Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 3 No. 1 Oktober 2017 e-ISSN: 2528-3219

## PENERAPAN PENGOLAHAN LABU KUNING ( Cucurbitae moschata ) DI KABUPATEN BARRU SULAWESI SELATAN
Fifi Arfini *1) , Muhammad Fitri 1) , dan Sri Udayana Tartar 1) *e-mail: fifiarfini@gmail.com
1) Politeknik Pertanian Negeri Pangkep
Diserahkan tanggal 20 Oktober 2017, disetujui tanggal 30 Oktober 2017

## ABSTRAK
Labu  Kuning  ( Cucurbitae  moschata ) merupakan  bahan  pangan  yang  mengandung  kalori, karbohidrat, protein, lemak, mineral (kalsium, fosfor, besi, natrium, kalium, tembaga dan seng), ß-karoten, tiamin, niacin, serat, dan vitamin C. Kandungan gizi yang sering diunggulkan dari labu kuning adalah kandungan ß-karoten yang merupakan sumber vitamin A yang berfungsi: melindungi mata  (dari serangan  penyakit katarak) dan kulit,  meningkatkan  kekebalan tubuh dan  reproduksi. Tujuan  dan  target  yang  ingin  dicapai  pada  program  I b M  yaitu  :  (1) Bertambahnya  pengetahuan  kelompok  tani ”Lompoe” dan  kelompok  Tani ”Masagenae” dalam peningkatan kemampuan teknologi diversifikasi pengolahan labu kuning  menjadi  produk  pangan  yang mempunyai  nilai  tambah  “value  added”;  (2) Meningkatkan kesadaran kelompok petani  terhadap aspek sanitasi dan higienis dalam pengolahan  produk  labu  kuning;  (3)  Meningkatnya  tingkat  kesejahteraan,  status ekonomi  dan  status  gizi  masyarakat  kelurahan  Lalabata  kecamatan    Tanete  Rilau kabupaten  Barru.  Hal  ini  dicapai  dengan  adanya  pertumbuhan  industri  kecil/home industri serta UKM yang mengolah labu kuning. Metode pendekatan dilakukan dengan langkah: (1) Penyuluhan partisipatif: yaitu melakukan kegiatan pembelajaran tentang teknologi pengolahan labu kuning.  Metode yang dipakai pada penyuluhan partisipatif ini adalah pertemuan dengan kombinasi ceramah dan diskusi di tingkat kelompok tani yang ada. (2) Focussed Group Discussion (FGD): yaitu melakukan dialog aktif dalam kelompok-kelompok kecil antara masyarakat dengan fasilitator untuk menginvestigasi permasalahan  lokal  kondisi  usahatani,  serta  keterkaitannya  dengan  pengembangan manajemen usaha pengolahan labu kuning (3) Pelatihan: Kegiatan pelatihan meliputi kegiatan  demonstrasi  dan  kegiatan  praktek  anggota  kelompok  tani.  Pada  kegiatan demonstrasi,  tim  pelaksana  akan  memberikan  contoh  teknik  diversifikasi  mengolah labu kuning menjadi tepung, roti dan donat dengan menerapkan sistem sanitasi dalam setiap  pekerjaan.  Dalam  kegiatan  praktik  ini,  petani  awalnya  diberikan  contoh, kemudian  mereka  mengulangi  kembali  melakukan  sesuai  dengan  apa  yang  telah dicontohkan.  (4)  Pendampingan  dilakukan  dengan  Pendekatan  kelembagaan,  yaitu proses pendampingan yang terus menerus selama kegiatan berlangsung.
Kata kunci : Labu kuning, diversifikasi olahan.

## ABSTRACT
Yellow Pumpkin ( Cucurbitae moschata ) is a food containing calories, carbohydrates, proteins, fats, minerals (calcium, phosphorus, iron, sodium, potassium, copper and zinc), β-carotene, thiamine, niacin, fiber, and vitamin C. The nutrient content that is often seeded from the yellow squash is the content of ß-carotene which is a source of vitamin A that works: protect the eyes (from cataract disease) and the skin, boost immunity and reproduction. Objectives and targets
to be achieved in IbM program are: (1) Increased knowledge of farmer group "Lompoe" and farmer group "Masagenae" in improving technological capability of diversification of pumpkin processing into food product that has "value added"; (2) Increased awareness of farmer groups on sanitation and hygiene aspects in processing of pumpkin products; (3) Increased the level of welfare, economic status and nutritional status of urban village Lalabata sub district Tanete Rilau, Barru regency. This is achieved by the growth of small industries / home industries and SMEs that process the pumpkin. Approach method was done by: (1) Participative education: through doing by learning activity about pumpkin processing technology. The method used in this participatory elucidation were a meeting with a combination of lectures and discussions at the farmer group level. (2) Focussed Group Discussion (FGD): to engage in active dialogue within  small  groups  between  communities  and  facilitators  to  investigate  local  problems  of farming conditions, as well as their relevance to the development of yellow pumpkin processing enterprises  (3)  Training:  Training  activities  include  demonstration  activities  and  practical activities of farmer group members. In the demonstration activities, the implementing team will provide examples of diversification techniques to process the pumpkin into flour, bread and donuts by implementing a sanitation system in every work. In this practical activity, farmers are initially  given  an  example,  then  they  repeat  it  again  in  accordance  with  what  has  been exemplified.  (4)  Mentoring  is  done  by  Institutional  Approach,  that  is  continuous  mentoring process during the activity.
Keyword: Pumpkin, diversification processed.

## PENDAHULUAN
Beraneka  ragam  bahan  pangan  lokal Indonesia  yang  mempunyai  potensi  gizi  dan komponen  bioaktif  yang  baik,  namun  belum termanfaatkan  secara  optimum.  Salah  satu penyebabnya adalah keterbatasan pengetahuan  masyarakat  akan  manfaat komoditas  pangan  tersebut.  Labu  kuning ( Cucurbitae  moschata) adalah  salah  satu komoditas pertanian yang banyak
mengandung β - karoten atau provitamin A yang sangat bermanfaat bagi kesehatan.
Labu  kuning  (Gambar  1)  tergolong
dalam bahan pangan minor, karena pemanfaatannya  sebagai  bahan  pangan masih  sangat  minim.  Tingkat  konsumsi  labu kuning di Indonesia masih sangat rendah ( < 5  kg.kapita -1 .tahun -1 ).  Pemanfaatan  labu kuning  di  Sulawesi  Selatan  selama  ini terbatas dalam ruang lingkup olahan tradisional,  misalnya:  sebagai  sayuran, bahan  dasar  kolak  dan  aneka  kue  (dawet, lepet, atau jenang).
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 3 No. 1 Oktober 2017 e-ISSN: 2528-3219
Labu kuning merupakan bahan pangan yang mengandung kalori, karbohidrat, protein, lemak, mineral (kalsium, fosfor,  besi,  natrium,  kalium,  tembaga  dan seng),  ß-karoten,  tiamin,  niacin,  serat,  dan vitamin  C.  Kandungan  gizi  yang  sering diunggulkan dari labu kuning adalah kandungan  ß-karoten  yang  merupakan  pro vitamin A (sumber vitamin A), di dalam tubuh akan  dirubah  menjadi  vitamin  A  yang berfungsi  melindungi  mata  (dari  serangan katarak)  dan  kulit,  dan  meningkatkan kekebalan tubuh dan reproduksi. Oleh sebab itu  labu  kuning dikenal  sebagai  “raja  ß- karoten ”. Daging buahnya juga mengandung antioksidan  yang  bermanfaat  sebagai  anti kanker.  Labu  kuning  dapat  pula  digunakan untuk pengobatan radang, jantung, diabetes, disentri, ginjal, demam dan diare (Hendrasty, 2003).
Berdasarkan data Badan Pusat Statistik  Provinsi  Sulawesi  Selatan  (2012), kabupaten  Barru  merupakan  salah  satu kabupaten di Sulawesi Selatan yang membudidayakan  labu  kuning,  pada  tahun 2010 menghasilkan 1.327 ton dan meningkat pada  tahun  2011  menjadi  2.548  ton . Labu kuning  di  kabupaten  Barru  pada  umumnya dijual dalam bentuk segar dan dimanfaatkan untuk  keperluan  rumah  tangga  (sebagai bahan  sayur  dan  kue).  Upaya  diversifikasi dan  modifikasi  olahan  labu  kuning  menjadi beberapa  produk  pangan  seperti:  tepung, brownis, dan dodol akan dapat meningkatkan pendapatan  petani  dan  memberikan  nilai
tambah  terhadap  komoditi  tersebut.  Potensi tersebut  dapat  dimaksimalkan  dan  hasilnya dapat dijual sebagai makanan khas .
Pengolahan  dan  pengawetan  labu kuning menjadi produk setengah jadi maupun produk  jadi  dalam  agroindustri  labu  kuning merupakan langkah penting guna meningkatkan  nilai  tambah  dan  citra  labu kuning,  dapat  meningkatkan  pendapatan petani labu kuning serta mendorong suksesnya pelaksanaan program diversifikasi pangan.  Produk  makanan  jadi  dari  labu kuning dapat dikembangkan baik pada skala kecil  (industri  rumah  tangga)  maupun  pada skala menengah hingga besar. Keberhasilan agroindustri  pengolahan  labu  kuning  sangat tergantung  pada  partisipasi  masyarakat (preferensi konsumen terhadap produk jadi), kesinambungan penyediaan bahan baku, dan keterlibatan  pihak  industri  pengolah  labu kuning. Hal ini diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomis dari labu kuning serta  dapat  meningkatkan  kesejahteraan masyarakat,  terutama  bagi  para  produsen pengolahan labu kuning. Diharapkan potensi usaha labu kuning ini dapat digiatkan dengan menggali  potensi  olahan  yang  ada  sebagai agroindustri  berbasis  produk  olahan  bahan lokal.
Berdasarkan hal tersebut maka dilakukan  upaya  pemanfaatan  labu  kuning untuk  dijadikan  makanan  khas  atau  oleh – oleh berupa produk hasil olahan labu kuning seperti:  brownis,  roti  dan  donat  bagi masyarakat  lokal,  transit  maupun  wisata,
karena  Kabupaten  Barru  letaknya  strategis dan  berada  di  jalan  utama  (jalan  trans Sulawesi)  pada  km  84 –  154  km  arah  utara menuju  Sulawesi  karena  merupakan  tempat persinggahan  atau  peristirahatan  penum- pang antar daerah.
Program  I b M  dilaksanakan  pada  UKM terpilih dengan cara penyuluhan dan demonstrasi  pembuatan  dan  penyajian produk  hasil  olahan  labu  kuning  seperti: brownis,  roti  dan  donat.  Mitra  yang  akan diajak kerjasama pada program I b M ini adalah Kelompok  Tani  dengan  tujuan  agar  setelah program    I b M  terlaksana  dengan  baik,  mitra akan  mengalang  atau  memberikan  motivasi kepada kelompok lainnya untuk me- ngembangkan  usaha  diversifikasi  pengola- han produk  - produk  labu kuning.
Masyarakat di kabupaten Barru menanam labu kuning sebagai tanaman buah yang  hanya  diolah  sebagai  sayur,  yang hasilnya  hanya  dijual  dalam  bentuk  segar. Hasil yang melimpah belum mampu dimanfaatkan secara maksimal karena keterbatasan pengetahuan sementara penerapan  teknologi  tepat  guna  untuk pengolahan  labu  kuning  masih  sangat terbatas.
Hasil observasi dan identifikasi permasalahan  di  lapangan  yang  dihadapi petani  labu  kuning  di  kabupaten  Barru khususnya  di  Desa  Lalabata  Kecamatan Tanete Rilau berdasarkan dari hasil wawancara,  diketahui  beberapa  permasala- han diantaranya adalah:

## a.  Permasalahan Produksi
-  Jumlah produksi labu kuning relatif besar,  tetapi  pengetahuan  diver- sifikasi pengolahannya terbatas,
-  Pengolahan  labu  kuning  masih bersifat tradisional,
-  Belum  ada  olahan  labu  kuning yang siap konsumsi,
-  Peralatan yang masih terbatas.
b.  Permasalahan Manajemen
-  Kurangnya  pengetahuan  tentang diversifikasi  dan  modifikasi  pe- ngolahan labu kuning,
-  Kurangnya  pengetahuan  sistem sanitasi  dan  pengemasan  dalam proses pengolahan,
-  Belum  ada  perencanaan  dan strategi pemasaran yang baik.

## Solusi yang Ditawarkan
Berdasarkan analisa terhadap permasalahan yang dihadapi petani tanaman labu  kuning  maka  beberapa  solusi  yang ditawarkan  untuk  digunakan  dalam  upaya pemecahan  masalah.  Adapun  pendekatan dalam  upaya  penyelesaian  masalah  yang dihadapi mitra antara lain sebagai berikut:
- Penyuluhan    partisipatif :  yaitu  melaku- kan kegiatan pembelajaran tentang teknologi pengolahan labu kuning.
Metode  yang  dipakai  pada  penyuluhan partisipatif  ini  adalah  pertemuan  dengan kombinasi ceramah dan diskusi di tingkat kelompok tani yang ada,
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 3 No. 1 Oktober 2017 e-ISSN: 2528-3219
- Focussed  Group  Discussion (FGD) :
yaitu  melakukan  dialog  aktif  dalam kelompok-kelompok kecil antara masyara- kat  dengan  fasilitator  untuk  menginvesti- gasi permasalahan dan kondisi usahatani, serta  keterkaitannya  dengan  pengemba- ngan manajemen usaha pengolahan labu kuning,
- Pelatihan :  Kegiatan  pelatihan  meliputi kegiatan demonstrasi dan kegiatan praktek  terhadap  anggota  kelompok  tani. Tim  pelaksana  akan  memberikan  contoh diversifikasi  pengolahan  labu  kuning menjadi  brownis,  roti  dan  donat  dengan menerapkan sistem sanitasi dalam setiap proses pekerjaan. Kegiatan praktik dimulai dengan  memberikan  contoh,  kemudian mereka  mengulangi  kembali  kegiatan tersebut  sesuai  dengan  apa  yang  telah dicontohkan,
- Pendampingan: dilakukan  dengan  pen- dekatan  kelembagaan,  yaitu    proses pendampingan yang terus menerus
selama kegiatan berlangsung. Pelaksanaan  pendampingan  ini  difokus- kan pada penerapan teknologi pengolahan  labu  kuning  agar  kualitas sesuai yang diinginkan oleh pasar.
Partisipasi  mitra  dalam  pelaksanaan program  ini  ditandai  dengan  keterlibatan petani, diawali sejak mulai persiapan sampai pada tahap pelaksanaan. Keterlibatan petani mitra di dalam kegiatan penyuluhan, pelatihan dan pendampingan sangat diharapkan partisipasinya, agar pengetahuan
mengenai  teknologi  yang  diberikan  betul- betul  dapat  dikuasai  dan  akhirnya  mereka mampu  memproduksi  produk  olahan  labu kuning yang berkualitas dipasaran.
Diharapkan setelah program I b M yang telah  direncanakan  dan  disepakati  bersama serta  dilaksanakan  dengan  baik  dan  benar, maka  target  yang  diharapkan  bagi  mitra (kelompok tani) yaitu :
a.  Bertambahnya  pengetahuan  kelompok tani  dalam  hal peningkatan  kemampuan teknologi  diversifikasi  pengolahan  labu kuning,
b.  Meningkatkan kesadaran kelompok petani terhadap  aspek  sanitasi  dan  higienis dalam  melakukan  pengolahan  produk –
produk labu kuning,
c. Bertambahnya  pengetahuan  dan  ke- mampuan kelompok tani dalam mengolah labu kuning menjadi produk pangan yang mempunyai nilai tambah “value added”,
d.  Meningkatnya tingkat kesejahteraan, status ekonomi dan status gizi masyarakat di    Kecamatan    Tanete  Rilau  Kabupaten Barru.  Hal  ini  dapat  dicapai  oleh  adanya pertumbuhan industri kecil / home industry serta UKM yang mengolah labu kuning. Luaran  yang  diharapkan  dalam  kegiatan I b M  ini adalah :
a.  Penerapan teknologi tepat guna
b.  Pembuatan laporan akhir I b M c.  Terbentuknya home  industry pengolahan labu kuning di kabupaten Barru

## METODE PELAKSANAAN
Berdasarkan  masalah  prioritas  yang teridentifikasi dari serangkaian masalah yang dihadapi oleh kelompok tani maka ditetapkan kelompok tani ” Lompoe” dan kelompok Tani ” Masagenae ” sebagai  mitra . Kedua  mitra akan  dilatih  dalam  aspek  diversifikasi pengolahan  labu  kuning  menjadi  produk olahan  pangan  yang  dapat  meningkatkan kesejahteraan  ekonomi  petani.  Solusi  yang ditawarkan merupakan upaya untuk meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan bagi kelompok petani melalui  pendekatan: a.  Pembelajaran sanitasi dan hygienis dalam pengolahan labu kuning,
b.  Aplikasi  teknologi  tepat  guna  dalam pengolahan labu kuning,
c.  Aplikasi teknik pengemasan primer,
sekunder dan tersier pada produk tepung labu kuning.
Ilmu  pengetahuan  dan  teknologi  yang diintroduksi adalah teknologi dan pengetahuan  yang  mudah  serta  dapat diterapkan (proven  technology )  melalui: metode  pelatihan  /  praktek  langsung  untuk menjadi contoh dan dilaksanakan oleh pelaku usaha,  penyediaan  model  teknologi  tepat guna,  pembaharuan  metode  dan  demo  plot (Plot percontohan). Pelaksanaan akan dibuatkan  semacam  panduan  praktis  bagi mitra.
Bentuk partisipasi aktif kelompok tani ”Lompoe” dan ”Masagenae” Kecamatan Tanete  Rilau  Kabupaten  Barru  dalam
realisasi program yang telah disusun antara lain:
a.  Dalam  setiap  kegiatan,  partisipasi  aktif mitra  akan  ditunjukkan  dalam  bentuk dukungan motivasi bagi anggota, partisipasi  langsung,  penyediaan  waktu, tempat (lokasi mitra) dan bahan praktek/pelatihan  yang  diperlukan  se- hingga  terlaksananya  kegiatan  pelatihan dan  demo  sesuai  dengan  jadwal  yang disepakati bersama demi menjamin keberhasilan kegiatan ini,
b.  Melakukan  uji  sensorik  atau  organoleptik terhadap  produk-produk  olahan  labu kuning yang dihasilkan,
c.  Pemantauan kondisi produk setiap minggu selama 4 bulan.
Metode Pendekatan, Penyuluhan,
Pelatihan  dan  Praktek  serta  Pendampingan dilakukan dengan langkah sebagai berikut:
a. Penyuluhan  Partisipatif, yaitu  melaku- kan  kegiatan  pembelajaran  tentang  hal yang  menjadi  masalah  pokok  bagi kelompok  petani  labu  kuning.  Metode  ini berbentuk  pertemuan  dengan  kombinasi ceramah  dan  diskusi  di  tingkat  kelompok tani.
b. Focussed  Group  Discussion (FGD),
yaitu metode dialog aktif dalam kelompok kelompok kecil antara masyarakat dengan fasilitator  untuk  menginvestigasi  per- masalahan lokal lain yang mungkin timbul atau  belum  tergali  secara  keseluruhan menyangkut  aspek  utama  yaitu  pasca
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 3 No. 1 Oktober 2017 e-ISSN: 2528-3219
panen,  pengolahan  dan  sanitasi  serta hygienis,
c. Pelatihan meliputi  kegiatan  demonstrasi dan  kegiatan  praktek  anggota  pada kelompok. Pada kegiatan demonstrasi, tim pelaksana  akan  memberikan  pengetahu- an  tentang  hal-hal  yang  spesifik  seperti teknologi  penanganan  dan  pascapanen labu kuning yang baik dan benar, teknologi pengolahan  labu  kuning  yang  tepat  guna serta aspek manajemen dan pengendalian mutu.  Hal  teknis  lain  diperagakan  dan dilakukan  oleh  pengusul  sesuai  bidang keahlian.
d. Pendampingan, dilakukan dengan pendekatan  kelembagaan  yaitu  proses pendampingan yang terus menerus selama kegiatan berlangsung.
Pelaksanaan  pendampingan  ini  difokus- kan  pada  bimbingan  dan  pendampingan kelompok  petani  dalam  hal  penerapan teknologi  penanganan  dan  pascapanen labu  kuning,  teknologi  pengolahan  labu kuning yang tepat guna, serta pelaksanaan SOP manajemen dan pengendalian mutu.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tujuan  umum  kegiatan  Iptek  bagi Masyarakat (I b M) di Desa Lalabata Kecamatan  Tanete  Rilau  Kabupaten  Barru adalah  untuk  meningkatkan  peran  bapak- bapak, ibu-ibu dan putri-putri melalui berbagai aspek diantaranya upaya
pengolahan padahal jika diusahakan diversifikasi  pengolahan    dan  pengawetan labu  kuning  menjadi  beberapa  produk pangan  seperti  tepung,  brownis,  roti  dan donat sehingga dapat meningkatkan pendapatan  petani  dan  memberikan    nilai tambah  terhadap  komoditi  tersebut.  Tujuan khusus  kegiatan  ini  agar  kelompok  sasaran (mitra)  membekali  diri  dengan  pengetahuan praktis mengenai penganekaragaman olahan labu kuning menjadi makanan siap saji.
Program  ketahanan  pangan  yang diarahkan  pada  kemandirian  masyarakat yang  berbasis  sumber  daya  lokal  yang dilakukan  secara  operasional  untuk  me- ningkatkan  produksi,  merupakan  program yang  layak  dikembangkan.  Sumber  daya lokal  setiap  daerah  tidak  semuanya  sama karena  setiap  daerah  memiliki  sumber  daya alam  yang  berbeda  sehingga  dibutuhkan strategi khusus untuk memenuhi keseimbangan  gizi  pada  daerah  rawan pangan.  Umumnya  daerah  rawan  pangan selalu  diasumsikan  dengan  daerah  miskin yang  kurang  pasokan  berasnya,  padahal masih terdapat bahan pangan lain yang dapat dimanfaatkan.
Penanganan  rawan  gizi,  tidak  bisa dipecahkan  hanya  mengkonsumsi  sumber karbohdrat  saja,  tetapi  harus  mengandalkan penyempurnaan  gizi  seimbang  yaitu “Empat Sehat  Lima  Sempurna”.  Pembangunan jangka  panjang  memerlukan  sumber  daya manusia  yang  sehat, sehingga  untuk
mencapai  hal  tersebut  maka  asupan  gizi sangat diperlukan (Suarni. 2010).
Upaya  mewujudkan  dan  mengatasi berbagai  permasalahan  ketahanan  pangan akan  terus  menjadi  isu  penting  selama kehidupan berlangsung. Hak untuk memperoleh  pangan  melekat  pada  setiap individu  sepanjang  hidup.  Oleh  karena  itu, ketahanan  pangan  di  tingkat  rumah  tangga harus diwujudkan dari waktu ke waktu. Dalam rangka  pemantapan  ketahanan  pangan melalui  penganekaragaman  pangan,  pe- manfaatan pangan tradisional perlu memperhatikan  pangan  berbasis  sumber- daya  wilayah  setempat  yang  beragam, bergizi  dan  berimbang,  perbaikan  pola konsumsi  pangan  setempat,  mutu  dan keamanan  pangan,  pemanfaatan  teknologi tepat  guna,  dan  usaha  peningkatan  nilai tambah  pangan  tradisional  (Nainggolan, 2004). Peningkatan penganekaragaman dan mutu  gizi  berbagai  jenis  pangan,  salah satunya bersumber karbohidrat dapat diperoleh dari labu kuning.
Labu kuning merupakan bahan pangan  yang  memiliki  kandungan  gizi  yang tinggi  dan  bervariasi    sehingga    dapat memenuhi asupan gizi yang dibutuhkan serta dapat dimanfaatkan untuk pengobatan radang,  jantung,  diabetes,  disentri,  ginjal, demam dan diare.
Berlandaskan masalah tersebut diatas,  maka  dengan  program  penerapan Ipteks  Bagi  Masyarakat  ini,  dilakukan  suatu pelatihan pengolahan  “Labu  kuning  menjadi produk – produk olahannya yaitu donat, dan roti”  dengan  memanfaatkan  potensi  lokal  di Desa  Lalabata  kecamatan  Tanete  Rilau kabupaten  Barru  yang  merupakan  daerah penghasil  labu  kuning.  Metode  pelatihan yang dilakukan adalah membina masyarakat untuk  menganekaragamkan  makanan  siap saji  berbasis  labu  kuning  segar  menjadi tepung  labu  kuning  untuk  dimanfaatkan membuat  produk  olahannya,  sehingga  jika dilakukan  secara  rutin  akan  meningkatkan kesejahteraan masyarakat.
Gambar 2.  Sosialisasi IbM Kabupaten Barru
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 3 No. 1 Oktober 2017 e-ISSN: 2528-3219
Tahap-tahap  kegiatan  yang  dilakukan sehingga  tercapai  target  adalah  tahap sosialisasi  (Gambar  2)  yaitu  menjelaskan program kerja yang akan dilakukan.
Sosialisasi  ini  dilakukan  dengan  melibatkan
pemerintah setempat yang akan mengarahkan  dan  menfasilitasi  pada  saat pengusulan  proposal  dan  terutama  saat pelaksanaan kegiatan tentang kelompok tani labu  kuning  yang  aktif  dalam  mengikuti kegiatan di desa Lalabata.
Hasil pertemuan dan sosialisasi dengan  kepala  desa  Lalabata  mengarahkan agar  kegiatan  dilaksanakan  di  kantor  Desa Lalabata  dengan  harapan  mereka  dapat memantau  kelompok  mana  yang  aktif  untuk selanjutnya akan diberi pembekalan lanjutan. Tim  melaksanakan  tahap  sosialisasi  pada hari Kamis tanggal 9 Juni 2016 dengan Surat No: 10/PL.22.6.1/PM.06/2016. Waktu kegiatan  I b M  akan  dilaksanakan  di  Desa Lalabata dan dilakukan penentuan kelompok tani  yang  akan  menjadi  peserta  pelatihan. Disepakati pula bahwa pemerintah setempat menyiapkan  undangan  kepada  kelompok yang ditugaskan, menyiapkan tempat kegiatan  di  kantor  desa  serta  membantu
dalam  proses  penyiapan  konsumsi  peserta yang didanai dari tim Iptek bagi Masyarakat. Kepala Desa Lalabata, Bapak Ma’ruf, A. Ma. menekankan  pula  bahwa  masyarakat  sering melakukan latihan  tetapi setelah dilatih tidak ada  kegiatan  tindak  lanjut  dikarenakan karena alat dan modal tidak tersedia.
Pelatihan yang dilaksanakan diharapkan dapat berkelanjutan dan memberi nilai  tambah  bagi  masyarakat  sehingga  tim menyediakan alat sesuai kebutuhan kegiatan yang  akan  dilakukan.  Penyerahan  alat  kami lakukan  pada  hari  Selasa  tanggal  19  Juli 2016 sesuai surat tugas No 011/PL.22.6.1/PM.06/2016 (Gambar 3).
Gambar 3.  Penyerahan Alat Pengolah Labu
Kegiatan  Ipteks  bagi  Masyarakat dilaksanakan pada  hari Rabu tanggal  20  Juli 2016, dengan surat
tugas No.012/PL.22.6.1/PM.06/2016. Lokasi pelati- han berjarak  87 km dari kota Makassar, dan 5  km  dari  Kampus  Politeknik  Pertanian Negeri Pangkep. Kegiatan dilaksanakan jam 11.00 –  17.00  Wita.  Program  kegiatan penyuluhan  tentang  nilai  gizi,  penanganan,
dan  pengolahan  labu  kuning  (Gambar  4). Kegiatan  dihadiri  oleh  kedua  kelompok  tani. Kegiatan  Ipteks  bagi  Masyarakat  ini    diikuti oleh peserta sebanyak 19 orang yang berasal dari  2  kelompok  yaitu  Kelompok  tani ” Lompoe ”  dan  ” Masagenae ”  di    desa Lalabata Kecamatan Tanete Rilau Kabupaten Barru  Provinsi Sulawesi Selatan.
Gambar 4.  Penyuluhan IbM di Kabupaten Barru
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 3 No. 1 Oktober 2017 e-ISSN: 2528-3219
Kegiatan selanjutnya setelah
penyuluhan  adalah  pelatihan  pengolahan labu kuning (Gambar 5). Dari hasil wawancara secara lisan para ibu tani menjual langsung  hasil  panen  labu  kuningya  dalam bentuk buah segar, sedangkan yang disimpan  akan  dikonsumsi  sebagai  sayur. Petani  mengaku  belum  pernah  mengetahui cara pengolahan labu kuning serta diversifikasi pengolahan Labu Kuning.
Berdasarkan  hasil  survey  dan  kebutuhaan alih teknologi khususnya teknologi pengolahan  Labu  Kuning  maka  kegiatan Ipteks bagi Masyarakat dilaksanakan di desa Lalabata kecamatan Tanete Rilau kabupaten Barru  mendapat  sambutan  baik  oleh  warga masyarakat,  terlihat dari kehadiran, antusias peserta  dari  kedua  kelompok  dan  sangat bersemangat selama mengikuti kegiatan.
Gambar 5.  Pelatihan Pengolahan Labu Kuning di Kabupaten Barru
Gambar 6. Produk Olahan Labu Kuning Hasil IbM di Kab Barru
Demonstrasi pengolahan hasil tepung  labu  kuning  dilaksanakan  setelah penyuluhan, selanjutnya dilaksanakan demonstrasi pemanfaatan tepung labu kuning  untuk  pembuatan  produk  olahan berupa  kue  seperti  donat  dan  roti  yang dibimbing  oleh  tim  pelaksana  (Gambar  6). Peserta    diberikan  kesempatan  untuk
langsung melakukan sendiri proses
pembuatan tepung labu kuning dan selanjutnya  dibuat  kue.  Selama  kegiatan  ini berlangsung  seringkali  peserta  mengajukan pertanyaan –  pertanyaan  tentang  cara pengolahan  dan  pembuatan  kue  berbahan dasar  labu  kuning  tersebut.    Hal  ini menunjukkan adanya minat yang besar bagi peserta untuk mengetahui lebih lanjut proses pengolahannya.
Setelah kegiatan dilakukan, dibagikan kuesioner kepada peserta untuk mengetahui tingkat  kesukaan  terhadap  produk –  produk olahan labu kuning yang telah diterapkan. Hal ini  dilakukan  dengan  harapan  ada  pilihan dalam melakukan keberlanjutan jika produk – produk  olahan  tepung  labu  kuning  dijadikan industri rumah tangga .

## SIMPULAN
Kegiatan  pelatihan “I b M  Kelompok Tani  Labu  Kuning  ( Cucurbitae  moschata )  di Desa  Lalabata  Kecamatan  Tanete  Rilau Kabupaten  Barru “  mendapat  respon  positif dari  masyarakat  karena  selama  ini  mereka hanya  mengetahui  budidaya  labu  kuning. Pelatihan ini telah meningkatkan pengetahu- an  petani  tentang  cara  pengolahan  labu kuning  dan  penganekaragaman  olahan  labu kuning,  yang  nantinya  dapat  diusahakan dalam bentuk industri rumah tangga sehingga
dapat menambah pendapatan keluarga atau kelompok tani.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada Kemenristek Dikti yang telah mendanai  Program  Iptek  Bagi  Masyarakat Tahun 2016 dan kepada seluruh pihak yang telah membantu dalam terlaksananya kegiatan  ini.

## DAFTAR PUSTAKA

## BPS, 2012.  Angka Statistik Provinsi Sulawesi
Selatan.
Hendrasty, H. K., 2003. Tepung Labu Kuning,
Penerbit Kannisius.
Heyne,  K.,  1987. Tumbuhan  berguna Indonesia III , Badan Litbang
Departemen  Kehutanan  Indonesia, Jakarta.
Suarni,  2010.  Pemanfaatan  tepung  jagung untuk  olahan  stik.  Jurnal  Penelitian Pascapanen Pertanian 7(1):23-31. Nainggolan,  K.  2004.  Strategi  dan kebijakan pangan  tradisional  dalam  rangka ketahanan  pangan.Prosiding  Seminar Nasional  Peningkatan  Daya  Saing
Pangan Tradisional Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor. p. 1-7.