## Keripik Kulit Singkong sebagai Upaya Pemanfaatan Limbah Bernilai Ekonomis di UMKM Keripik Selo Gedong
Prakoso Adi, Rizka Mulyani * , Citra Bherly Fantika Wibowo, Ragil Siwi Puspa Khirana, Anisa Kurniawati, Arum Puspa Maharani, Bowis Fatwa Afif, Ceut Halimah Heca Wardani, Cindy Amelia, Dea Yoana Putri Damayanti, Dewi Irawati, Hanifah Eka Cahyani, Amiwiti Fayyadh Islami Falih , dan Earlian Zaka Bintang Lazuardi
Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Sekolah Vokasi, Universitas Sebelas Maret, Surakarta, Jawa Tengah, Indonesia
*Corresponding author : rizka.mulyani@staff.uns.ac.id

## ABSTRAK
Keripik Selo Gedong merupakan usaha mikro kecil menengah (UMKM) yang  telah memproduksi berbagai jenis keripik, antara lain keripik singkong, keripik pisang, dan bote. Kendala yang dihadapi yaitu  limbah  kulit  singkong  yang  mencapai  20%  dari  total  singkong  yang  diproduksi  selama  ini hanya  dijadikan  pakan  ternak  dan  belum  banyak  dimanfaatkan  untuk  konsumsi  manusia.  Padahal kulit  singkong  masih  berpotensi  untuk  menjadi  makanan  sehat  karena  kandungan  seratnya  sekitar 15,20% (b/b) . Namun, kandungan asam sianida (HCN) yang tinggi (419,8 mg/kg) dan bersifat toksik menjadi kelemahan sehingga perlu diberi perlakuan untuk menghilangkan senyawa toksik tersebut. Tujuan dari kegiatan ini adalah melakukan pengolahan limbah kulit singkong menjadi keripik kulit singkong yang memiliki nilai ekonomis. Untuk menambah nilai jual keripik kulit singkong tersebut, dihibahkan alat peniris minyak keripik kulit singkong guna meningkatkan umur simpan produk dan diintroduksikan kemasan yang menarik untuk produk kulit singkong. Berdasarkan hasil pelaksanaan pelatihan  pembuatan  keripik  kulit  singkong,  perendaman  dengan  garam  selama  tiga  hari  berhasil menurunkan kadar asam sianida hingga konsentrasi layak konsumsi, yaitu 4,32 ppm. Formulasi yang paling disukai oleh panelis yaitu formulasi balado tepung dan original tepung.  Satu kemasan keripik kulit  singkong  80  gram  dapat  dijual  dengan  harga  Rp  6.500,00.  Ditinjau  dari  evaluasi  aspek antusiasme peserta pelatihan pembuatan keripik kulit singkong memiliki nilai yang tinggi. Selain itu ditinjau  dari  aspek  keterampilan,  peserta  mampu menghasilkan  produk  kulit  singkong yang  aman dikonsumsi dan renyah dengan kemasan yang menarik.
Kata kunci : asam sianida, Desa Bodag, limbah kulit singkong, UMKM

## Cassava Peel Chips as an Effort to Utilize Economic Value Waste in Keripik Selo Gedong MSME

## ABSTRACT
Micro Small Medium Enterprise (MSME) Selo Gedong Chips has produced various chips, including cassava, banana, and bote. The obstacle is that cassava peel waste, which reaches 20% of the total cassava produced so far, has only been used as animal feed and has not been widely used for human consumption. Even though cassava peel still has the potential to be a healthy food because its fiber content is 15.20% (w/w). However, the high content of cyanide acid (HCN) (419.8 mg/kg) and its toxic nature is a weakness so it needs to be treated to reduce the toxicity. This activity aims to process cassava peel waste into cassava peel chips with economic value. To increase the selling value of the cassava peel chips, a cassava peel chip oil drainer was provided to increase the product's shelf life and  attractive  packaging  was  introduced  for  the  cassava  peel  products.  Based  on  the  results  of training in making cassava peel chips, soaking in salt for three days succeeded in reducing cyanide acid levels to a concentration suitable for consumption, namely 4.32 ppm. The formulations most
preferred  by  the  panelists  were  the  balado  flour  and  original  flour  formulations.  One  80-gram package of cassava peel chips can be sold for IDR 6,500.00. Judging from the evaluation aspect, the enthusiasm of the training participants in making cassava peel chips has a high score. Apart from that, looking at the skill aspect, participants were able to produce cassava peel products that were safe to consume and crunchy with attractive packaging.
Keywords: Bodag Village, cassava peel waste, cyanide acid, MSME’s

## PENDAHULUAN
Desa  Bodag  yang  berlokasi  di  lereng pegunungan Wilis, Kecamatan Kare, Kabupaten Madiun,  Jawa  Timur  dikenal  sebagai  daerah penghasil  komoditas  kakao,  tanaman  pangan (ubi kayu, ubi  jalar),  rempah  (jahe,  temulawak, kunyit,  lempuyang,  dan  cengkeh),  serta hortikultura  (pisang,  cabe,  dan  alpukat).  Dari produksi sektor pertanian tersebut, dapat dilihat bahwa  sektor  pertanian  merupakan  salah  satu sektor  utama  yang  terdapat  di  Kabupaten Madiun.  Terbukti  dengan  besarnya  sumbangan sektor industri pengolahan pangan dan pertanian terhadap  Produk  Domestik  Regional  Bruto (PDRB) secara berturut-turut yaitu 30,60% dan 11,11% (BPS, 2023).
Kawasan  hutan  di  daerah  lereng  Gunung Wilis  dikenal  sebagai  daerah  yang  berpotensi menghasilkan  singkong.  Berdasarkan  data  BPS (2018),  diketahui  bahwa  luas  lahan  pada Kecamatan  Kare  yang  dimanfaatkan  untuk ditanami singkong mencapai 525 hektar dengan produksi  mencapai  8.190  ton.  Angka  produksi singkong  di  Kecamatan  Kare  merupakan tertinggi  ketiga  di  Kabupaten  Madiun  setelah Kecamatan Gemarang dan Kecamatan
Dagangan (BPS, 2018).
Singkong  memiliki  istilah  latin Manihot utilissima merupakan  tanaman  pendamping musiman  yang  kerap  kali  ditanam  di  bawah tegakan.  Singkong  banyak  ditanam  oleh  petani di  sekitar  Desa  Bodag  karena  dikenal  mudah ditanam nyaris tanpa kendala dan tidak memiliki perawatan  khusus.  Berbagai  varietas  singkong seperti Vandemkir, Kastal, Mentega, Malang-1, Malang-2,  dan  Randu  Ijo  mampu  tumbuh  di Kecamatan  Kare  (Wuryantoro  &  Arifin, 2017). Di antaranya yang banyak dimanfaatkan di Desa Bodag adalah singkong Randu Ijo.
Pemanfaatan  singkong  di  Desa  Bodag sejauh ini dijual dalam bentuk mentah atau dijual dalam bentuk olahan makanan seperti brownies, selai, stik ubi, dan keripik singkong (Khamidah &  Krismawati,  2016). Salah  satu  UMKM  yang
telah  mengolah  singkong  adalah  UMKM Keripik  Selo  Gedong yang  ada di  Desa  Bodag. UMKM Keripik Selo Gedong telah memproduksi berbagai jenis keripik, mulai dari keripik  singkong,  keripik  pisang,  hingga  Bote. Selama  ini,  UMKM  Keripik  Selo  Gedong memanfaatkan penjualan melalui WhatsApp dan hanya melakukan produksi jika terdapat pesanan sehingga cakupan pemasarannya masih terbatas (Adi et al., 2023).
Dari pemanfaatan daging singkong menjadi  keripik  didapati  beberapa  masalah  di antaranya  banyaknya  jumlah  kulit  singkong dalam  produksi  keripik. Berdasarkan  penelitian yang  dilakukan  Rudiyanto  &  Ntelok  (2019) diketahui bahwa limbah kulit singkong mencapai  20%  dari  total  singkong  yang diproduksi.  Padahal  dalam  kulit  singkong tersebut diketahui masih terdapat kandungan zat gizi seperti 8,11 gram protein, 15,20 gram serat kasar, 0,22 gram pektin, 1,29 gram lemak, 0,63 gram kalsium (dalam 100 gram kulit singkong) (Sari & Astili, 2018). Kulit singkong mengandung  serat  sebesar  15,20%  (Putri  & Hersoelistyorini,  2012).  Serat  dalam  bahan makanan sangat baik untuk kesehatan diantaranya  adalah  kesehatan  pencernaan  dan rendah  indeks  glikemik  (Rantika  &  Rudiana, 2018). Oleh karena itu, pengolahan limbah kulit singkong  menjadi  makanan  menjadi  salah  satu solusi  inovatif  untuk  menciptakan  alternatif pangan  sehat.  Salah  satu  produk  olahan  yang dapat  dibuat  dari  kulit  singkong  adalah  keripik kulit  singkong.  Keripik  memiliki  rasa  yang digemari banyak orang dan juga memiliki harga yang relatif terjangkau bagi konsumen.
Meskipun demikian, penelitian menunjukkan  bahwa  kulit  singkong  memiliki kelemahan  yaitu  memiliki  kandungan  asam sianida (HCN) yang bersifat racun (toksik) bagi manusia  jika  dikonsumsi  di  atas  ambang  batas yang  telah  ditetapkan.  Berdasarkan  pernyataan WHO/FAO,  kadar  keamanan  konsumsi  sianida adalah  40  ppm.  Ditambahkan  oleh  WHO,  total kandungan  sianida  yang  diperbolehkan  pada
produk olahan singkong adalah 10 ppm (Rusli et al.,  2019).  Kandungan  asam  sianida  pada  kulit singkong  dikenal  lebih  tinggi  dibandingkan dengan bagian daging dan daunnya. Berdasarkan varietasnya, kandungan asam sianida pada kulit singkong beragam berkisar 50-100 mg (Nurhidayanti  et  al.,  2021;  Yadnya  & Trisnadewi,  2017).  Oleh  karena  itu,  diperlukan pengolahan kulit singkong terlebih dahulu guna menurunkan  atau  mengurangi  kadar  asam sianida  sebelum  diolah  menjadi  bahan  pangan yang dapat meningkatkan keamanan pangan dan dapat  dikonsumsi  oleh  konsumen  (Adi  et  al., 2023; Affandi et al, 2023).
Kulit  singkong  dapat  diolah  terlebih dahulu dengan direndam garam selama beberapa hari guna menurunkan kandungan asam sianida. Hal  ini  dikarenakan  asam  sianida  mudah  larut dan mudah menguap. Metode perendaman telah terbukti mampu menurunkan kadar sianida yang ada  pada  umbi  gadung  yang  nilai  awalnya 130,16 ppm menjadi 8,2 ppm (Rusli et al., 2019).
Tujuan dari kegiatan pengabdian masyarakat  ini  adalah  melakukan  pengolahan limbah  kulit  singkong  menjadi  keripik  kulit singkong.  Diharapkan  UMKM  Keripik  Selo Gedong,  Desa  Bodag  mampu  mengurangi masalah limbah kulit singkong dengan memberi nilai  tambah  pada  produk  tersebut  menjadi keripik  kulit  singkong.  Selain  itu,  untuk menambah  nilai  jual  keripik  kulit  singkong tersebut diadakan pelatihan pembuatan kemasan dan  introduksi  alat  peniris  minyak  keripik  kulit singkong  guna  meningkatkan  umur  simpan produk tersebut.

## METODE
Kegiatan pengabdian masyarakat dilaksanakan  oleh  tim  pengabdian  masyarakat yang  terdiri  dari  12  orang  mahasiswa  dan  dua orang  dosen.  Langkah  pengabdian  masyarakat yang dilakukan terdiri dari observasi, pelaksanaan  kegiatan  dan  evaluasi  kegiatan. Pelaksanaan  kegiatan  terbagi  menjadi  beberapa kegiatan  diantaranya  pelatihan  pembuatan keripik kulit singkong di mitra, serta penyerahan alat peniris dan introduksi desain kemasan.

## Observasi
Metode  yang dilaksanakan  pada kegiatan pengabdian  ini  dimulai  dengan  melakukan observasi  masalah  yang  terdapat  pada  UMKM Selo  Gedong  dan  dilanjutkan  dengan  diskusi kegiatan yang akan dilaksanakan bersama mitra
UMKM Selo Gedong (Gambar 1). Kegiatan ini dilaksanakan pada tanggal 14 April 2022.
UMKM Keripik Selo Gedong yang ada di Desa Bodag merupakan salah satu UMKM yang yang  dikelola  sendiri  oleh  dua  orang  dari keluarga  Bu  Pur  yang  terdiri  atas  suami  dan isteri.  UMKM  ini  berlokasi  di  Desa  Bodag, Kecamatan  Kare,  Kabupaten  Madiun,  Jawa Timur.  Produk  yang  telah  diproduksi  oleh UMKM  ini  diantaranya  adalah  berbagai  jenis keripik,  mulai  dari  keripik  singkong,  keripik pisang, dan Bote. UMKM tersebut memanfaatkan penjualan melalui WhatsApp dan hanya  melakukan  produksi  jika  terdapat pesanan.

## Gambar 1. Observasi awal bersama dengan mitra UMKM Keripik Selo Gedong
Pelatihan  pembuatan  keripik  kulit  singkong di mitra
Pelatihan pembuatan keripik kulit singkong  dilakukan  bersama  dengan  mitra UMKM  Keripik  Selo  Gedong.  Pelatihan  ini berlangsung pada tanggal 19 - 22 Agustus 2022 yang diikuti oleh UMKM Keripik Selo Gedong dan  mahasiswa.  Kegiatan  ini  dilaksanakan  di rumah  produksi  UMKM  Keripik  Selo  Gedong, Desa Bodag, Kabupaten Madiun, Jawa Timur.
Bahan  baku  yang  digunakan  pada pelatihan ini berasal dari limbah kulit singkong sisa produksi keripik singkong UMKM Keripik Selo  Gedong.  Metode  pembuatan  keripik  kulit dilakukan  berdasarkan  Candra  et  al.  (2021) dengan  modifikasi.  Langkah-langkah  yang dilakukan, yaitu:
1. Pemotongan kulit singkong dengan menggunakan  pisau  tajam  dengan  bentuk memanjang ukuran 3 x 5 cm.
2. Pencucian  kulit  singkong  hasil  pemotongan dengan air mengalir
3. Perendaman kulit singkong dalam air garam secara sempurna. Konsentrasi air garam yang digunakan  adalah  30  g/l.  Perendaman  ini dilakukan selama tiga hari
4. Setelah tiga hari, dilakukan proses pembilasan  kulit  singkong  dan  dilanjutkan dengan  proses  perendaman  kulit  singkong
dalam  air  kapur  sirih  (konsentrasi  1  g/l) hingga  semua  kulit  singkong  terendam sempurna  selama  20  menit,  kemudian dilakukan proses penirisan.
5. Setelah penirisan, dilakukan proses perendaman  kulit  singkong  dengan  bumbu seperti  bawang  merah  5%  (b/b),  bawang putih 7% (b/b), lada 2% (b/b), dan 3,7% (b/b) garam.
6. Pencampuran kulit singkong dengan adonan tepung  yang  terbuat  dari  campuran  tepung terigu dan maizena (70% : 30% b/b). Proses dilanjutkan  dengan  proses  penggorengan adonan  kulit  singkong  pada  suhu  170°C selama 1-2 menit hingga matang.
7. Proses  penghilangan  minyak  sisa  hasil penggorengan  pada  keripik  kulit  singkong matang dilakukan dengan menggunakan alat spinner (kecepatan 250 rpm selama 3 menit).
8. Pemasukan keripik yang telah siap jual dalam kemasan.

## Penyerahan  alat  peniris  dan  introduksi desain kemasan
Langkah  selanjutnya  setelah  dilakukan pelatihan  pembuatan  keripik  kulit  singkong adalah  penyerahan  alat  peniris  dan  introduksi desain kemasan. Kegiatan ini dilaksanakan pada tanggal  19  Agustus  2022.  Kegiatan  ini dilaksanakan di rumah produksi UMKM Keripik Selo Gedong, Desa Bodag, Kabupaten Madiun, Jawa Timur.

## Evaluasi kegiatan pengabdian
Evaluasi  dibagi  menjadi  dua,  yaitu evaluasi  aspek  antusiasme  peserta  (Hasibuan et al.,  2021)  dan  evaluasi  berdasarkan  aspek praktik/keterampilan  saat  melakukan  produksi keripik  kulit  singkong.  Kriteria  antusiasme peserta  diukur  dengan  melihat  keaktifan  dan sikap  partisipatif  peserta  saat  sesi  diskusi. Kemudian,  dilakukan  perhitungan  sebagai berikut:  (Jumlah  peserta  pada  masing-masing kriteria antusias x  skor / jumlah seluruh peserta yang  ikut  penyuluhan)  (Tabel  1).  Evaluasi kegiatan dilaksanakan pada tanggal 23 Agustus 2022.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan observasi awal yang dilakukan,  diketahui  bahwa  terdapat  masalah limbah kulit singkong dari produksi keripik kulit singkong  pada  UMKM  Keripik  Selo  Gedong.
Dari  hasil  diskusi  bersama  dengan  mitra, disepakati  tiga  kegiatan  utama  yang  akan dilaksanakan pada kegiatan pengabdian masyarakat.  Kegiatan  pertama,  yaitu  pelatihan pembuatan keripik kulit singkong, kedua adalah hibah  alat  peniris  minyak  atau spinner minyak, ketiga  adalah  introduksi  kemasan  keripik  kulit singkong.
Uji  coba  resep  keripik  kulit  singkong dilakukan  oleh  tim  dengan  menguji  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  beberapa  formulasi keripik kulit singkong. Beberapa formulasi yang diujikan  adalah  perlakuan  tanpa  tepung  dengan menggunakan  bubuk  balado  dan  tanpa  bubuk balado,  serta  perlakuan  penambahan  tepung menggunakan  bubuk  balado  dan  tanpa  bubuk balado.  Hasil  pengujian  tingkat  kesukaan konsumen  pada  15  panelis  dapat  dilihat  pada Gambar  2.  Formulasi  yang  paling  disukai  oleh panelis yaitu formulasi balado tepung (4.37) dan original tepung (3.6). Sehingga, kedua formulasi tersebut  yang  akan  dilakukan  pada  kegiatan pelatihan  pembuatan  keripik  kulit  singkong. Bahan  baku  yang  digunakan  dalam  kegiatan pengabdian ini adalah limbah kulit singkong dari produksi keripik singkong. Kulit singkong yang awalnya hanya dibuang dan tidak dimanfaatkan karena dianggap tidak memiliki nilai jual, dapat diolah dan dimanfaatkan sehingga memiliki nilai ekonomis.
Pemanfaatan limbah kulit singkong dari produksi  keripik  singkong  menjadi  produk olahan makanan keripik kulit singkong merupakan  alternatif  mengurangi  limbah  kulit singkong.  Proses  pelatihan  pembuatan  keripik kulit  singkong  dapat  dilihat  pada  Gambar  3. Setelah  keripik  kulit  singkong  selesai  diolah, maka dilakukan  penirisan minyak yang dilakukan dengan menggunakan peniris minyak/ spinner . Beberapa
penelitian sebelumnya telah membuktikan metode pengurangan  minyak  pada  produk  keripik dengan  menggunakan spinner (Mufti  et  al., 2020;  Mulyaningsih  et  al.,  2019).  Prinsip  kerja spinner minyak  adalah  dengan  memutar  drum peniris  yang  digerakkan  oleh  dinamo.  Dari putaran  tersebut,  akan  tercipta  gaya  sentrifugal yang akan melemparkan keripik kulit yang telah digoreng ke bagian permukaan drum yang telah diberi  lubang.  Dari  lubang-lubang  inilah  akan keluar minyak dari keripik kulit singkong untuk kemudian  minyak  hasil  tirisan  akan  ditampung di bagian luar drum spinner .
Gambar 2 . Hasil pengujian tingkat kesukaan konsumen
(a) (b)
(c)
Gambar 3. Rangkaian proses pembuatan keripik kulit singkong di UMKM Keripik Selo Gedong;
(a) proses perendaman kulit singkong; (b) proses penggorengan kulit singkong; dan (c) proses
penirisan kulit singkong.

## Tabel 1. Hasil pengamatan antusiasme dan keaktifan peserta selama diskusi
Antusiasme peserta (Skor) Kriteria Jumlah Total Skor Sangat rendah (1) Menunjukkan  sikap  malas  dan  tidak  mengikuti  aktivitas pengabdian masyarakat. 0 0 Rendah (2) Menunjukkan  sikap  tidak  peduli  tapi  masih  mengikuti aktivitas pengabdian masyarakat. 0 0 Sedang (3) Kadang memperhatikan dan kadang diselingi dengan aktivitas lain 0 0 Tinggi (4) Mengikuti dan menyimak dengan baik tetapi pasif 2 8 Sangat tinggi (5) Mengikuti dan menyimak dengan baik serta turut aktif 0 0 Total 2 8 Rerata 4
Minyak  yang  menumpuk  pada  produk keripik dapat memperpendek masa simpan keripik dan  mengurangi  kerenyahan  dari  produk  keripik kulit.  Pendeknya  masa  simpan  diakibatkan  oleh terjadinya ketengikan pada lemak yang menyebabkan  produk  memiliki  bau  yang  tidak enak/tengik  (Ramadhan  et  al.,  2019).  Produk dengan tingkat kerenyahan yang rendah cenderung tidak disukai oleh konsumen (Amertaningtyas et al., 2010). Selain itu, minyak yang terus menerus digunakan dapat mengandung asam lemak trans yang tidak baik untuk kesehatan karena  mampu  meningkatkan  kadar  kolesterol (Hanum,  2016).  Hal  inilah  yang  mendasari pengurangan jumlah minyak pada produk keripik kulit singkong yang diproduksi. Penyerahan hibah alat spinner yang merupakan hasil custom dari tim pengabdian dapat dilihat pada Gambar 4. Alat ini terbuat  dari  bahan  plastik food  grade dengan kapasitas alat sebesar 0,5 kg per batch.

## Gambar 4. Penyerahan hibah alat spinner
Ditinjau dari aspek antusiasme seperti yang terlihat pada Tabel 1, peserta pelatihan pembuatan keripik  kulit  singkong  memiliki  skor  nilai antusiasme 4 (tinggi). Hal ini ditunjukkan dengan peserta  menunjukkan  sikap  menyimak  dengan baik,  namun  tidak  aktif  dalam  diskusi.  Sehingga total nilai yang diperoleh adalah 8, maka nilai hasil evaluasi  sikap  antusiasume  peserta  selama mengikuti pelatihan adalah 4. Menurut (Hasibuan et  al.,  2019),  angka  ini  tergolong  tinggi.    Hal  ini menandakan  bahwa  selama  mengikuti  kegiatan pelatihan,  seluruh  peserta  memiliki  tingkat  sikap antusiasme yang tinggi.
Hasil  yang  diperoleh  dari  800  gram  kulit singkong  adalah  960  gram  keripik  kulit singkong/12  bungkus  keripik  kulit  singkong dengan  berat  masing-masing  80  gram.  Satu kemasan  keripik  kulit  singkong  80  gram  dapat dijual  dengan  harga  Rp  6.500,00.  Berdasarkan hasil  evaluasi  keterampilan,  maka  diketahui  di akhir  kegiatan  pelatihan  pembuatan  keripik  kulit singkong, peserta pelatihan mampu memproduksi
keripik kulit singkong yang aman dikonsumsi dan kemasan  yang  menarik.  Hasil  desain  kemasan produk yang telah dikemas terdapat pada Gambar 5.
Gambar 5. Keripik kulit singkong UMKM

## Keripik Selo Gedong
Kemasan  yang  diintroduksikan  kepada mitra  berupa  kemasan standing  pouch dengan ukuran  10  x  17  cm  yang  terbuat  dari  plastik berjenis  PET.  Tim  pengabdian  juga  melakukan introduksi  label  kemasan.  Seperti  yang  terlihat pada Gambar 5, label kemasan yang diintroduksikan  memuat  beberapa  informasi penting  seperti  nama  produk,  komposisi,  tanggal kadaluarsa, alamat produsen, serta nomor telepon produsen.

## KESIMPULAN
Pemanfaatan  limbah  kulit  singkong  telah menambah keterampilan masyarakat Desa Bodag, khususnya UMKM Keripik Selo Gedong terutama terkait  metode  pembuatan  keripik  kulit  singkong dan  metode  penirisan  minyak  menggunakan spinner  sederhana.  Selain  itu,  pengabdian  yang telah  dilakukan  ini  pada  akhirnya  dapat menyelesaikan permasalahan mitra dalam mengelola  limbah  kulit  singkong  yang  awalnya adalah limbah produksi, kini telah menjadi produk yang layak dijual dan memiliki nilai ekonomis.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada Direktorat  Vokasi  atas  hibah  dana  Pengabdian Pada  Masyarakat  Desa  (P2MD).  Ucapan  terima kasih  juga  disampaikan  pada  Pemerintah  Desa Bodag,  Kecamatan  Kare,  Kabupaten  Madiun, Jawa  Timur  dan  UMKM  Kerupuk  Selo  Gedong yang  telah  membantu  kelancaran  kegiatan pengabdian.

## DAFTAR PUSTAKA
Adi, P., Mulyani, R., & Khabibah, L. N. 2023. Kajian keamanan pangan pada industri pengolahan susu di Jawa Tengah dengan menggunakan metode Good Manufacturing Practices (GMP). Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 33(3), 305-316. Adi, P., Mulyani, R., Putri, A. N. H., Saputri, C. I., Alfiyah, H., Widyadana, J. R. A., Ma’rifah, K., & Khabibah, L. N. 2023. Pemberdayaan Masyarakat melalui pelatihan digital marketing pada UMKM produk pertanian di desa bodag, Madiun, Jawa Timur. PRIMA: Journal of Community Empowering and Services, 6(2), 126-132.
Affandi, D. R., Adi., P., Abdi, Y. F. R., Mulyani, R., Afiah, R.N., Khotimah, K., & Asmediana, A. 2023. Peningkatan kualitas produk gandos di
UKM Nur Wahid, Surakarta melalui penerapan good manufacturing practices (GMP) dan digital marketing. SELAPARANG, 7(1), 388-395. Amertaningtyas, D., Padaga, M. C., Sawitri, E., & Awwaly, A. (2010). Kualitas organoleptik (kerenyahan dan rasa) kerupuk rambak kulit kelinci pada teknik buang bulu yang berbeda.
Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak, 5(1), 18–22.
BPS. (2018). Luas Panen, Produksi, dan Produktivitas Jagung, Kedelai, Kacang Tanah,
Kacang Hijau, Ubi Kayu, Ubi Jalar Menurut Kecamatan di Kabupaten Madiun, 2018.
BPS. (2023). Produk Domestik Regional Bruto Kabupaten/Kota Provinsi Jawa Timur Menurut Lapangan Usaha.
Candra, K. P., Ainudin, A., Arifin, M., & Yuliani, Y. (2021). Karakteristik fisika-kimia kulit singkong asal samarinda dan akseptabilitas sensoris keripiknya sebagai camilan diet. AgriTECH, 40(4), 299.
Hanum, Y. (2016). Dampak bahaya makanan gorengan bagi jantung. Jurnal Keluarga Sehat Sejahtera, 14(28), 103–114.
Hasibuan, S., Nugraha, M. R., Kevin, A. , R. N.,
Syahkila, S., Dhewanty, S. A., Fadillah, M. F., Kurniati, M., Trilanda, N., Afifah, S. N., & Shafira, T. (2021). Pemanfaatan limbah cangkang telur sebagai pupuk organik cair di Kecamatan Rumbai Bukit. PRIMA: Journal of Community Empowering and Services, 5(2), 154. https://doi.org/https://doi.org/10.20961/prima.v5i 2.54635
Hasibuan, S., Syafriadiman, S., Martina, A., Syawal, H., & Rinaldi, R. (2019). Pendugaan laju sedimentasi pada kolam tanah budidaya ikan patin intensif di Desa Koto Mesjid Kecamatan
XIII Koto Kampar. Riau Journal of Empowerment, 2(2), 71–80. Khamidah, A., & Krismawati, A. (2016). Preferensi olahan ubi jalar ungu dan ubikayu di Kabupaten Madiun Provinsi Jawa Timur. Pengkajian Dan Pengembangan Teknologi Pertanian, 19(2), 135– 151.
Mufti, M., Santoso, E., & Maulana, M. S. (2020).
Penyuluhan mesin peniris minyak keripik pisang. SHARE “SHaring - Action - REflection,” 6(2), 76–80.
Mulyaningsih, N., Hastuti, S., Labib, A., & Aprianto,
A. (2019). Pengurangan kadar minyak pada usaha kecil keripik dengan penerapan teknologi mesin peniris. Seminar Nasional Edusainstek FMIPA UNIMUS 2019, 163–168.
Nurhidayanti, N., Aristoteles, A., & Apriantari, A.
(2021). Uji kadar asam sianida pada ubi kayu (Manihot escullenta) dengan perendaman NaCl dan NaHCO3 Menggunakan Spektrofotometer UV-Vis. Sainmatika: Jurnal Ilmiah Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam, 18(2), 138. Putri, S. W. A., & Hersoelistyorini, W. (2012).
Contents of Protein, Fiber, HCN, Organoleptic Properties at Cassava Tapae Cake with Substitution of Cassava Peel Tapae. Jurnal
Pangan Dan Gizi, 3(6), 17–28.
Ramadhan, G. R., Agustia, F. C., Subardjo, Y. P., &
Betaditya, D. (2019). Transfer teknologi peningkatan mutu dan sokaraja. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(1), 6–11.
Rantika, N., & Rudiana, T. (2018). Artikel Tinjauan:
Penggunaan dan Pengembangan Dietary Fiber. Farmaka, 16(2), 152–165.
Rudiyanto, Z., & Ntelok, E. (2019). Alternatif olahan makanan sehat. Jurnal Inovasi Pendidikan Dasar, 1(10), 115–121.
Rusli, S., Pertanian, F., & Oleo, U. H. (2019).
Pengaruh perendaman dalam berbagai konsentrasi larutan kapur dan garam terhadap penurunan kadar asam sianida (HCN) umbi gadung. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 4(6), 2647–2657.
Sari, F. D. N., & Astili, R. (2018). Kandungan asam sianida dendeng dari limbah kulit singkong. Jurnal Dunia Gizi, 1(1), 20.
Wuryantoro, & Arifin, M. (2017). Eksplorasi dan identifikasi tanaman umbi-umbian (ganyong, garut, ubi kayu, ubi jalar, talas, dan suweg) di wilayah lahan kering Kabupaten Madiun. AGRI- TEK: Jurnal Ilmu Pertanian, Kehutanan Dan Agroteknologi, 18(2), 74–80.
Yadnya, T. G. B., & Trisnadewi, A. A. A. S. (2017). Kajian detoksifikasi asam sianida pada ketela pohon (manihot esculenta crantz) melalui pemetikan pucuk batang. Pastura, 7(1), 14–16.