PENDAMPINGAN USAHA INDUSTRI KERIPIK SINGKONG DI DESA PONGGANG  / Wibawa Prasetya, Christine Natalia, Marsellinus Bachtiar Wahyu,Riana Magdalena

## PENDAMPINGAN USAHA INDUSTRI KERIPIK SINGKONG DI DESA PONGGANG

## MENTORING ACTIVITY OF PONG’S CASSAVA CHIPS INDUSTRY IN PONGGANG VILLAGE
Wibawa Prasetya, Christine Natalia, Marsellinus Bachtiar Wahyu, Riana Magdalena Fakultas Teknik, Universitas Katolik Indonesia Atma Jaya Jalan Jenderal Sudirman No. 51 Jakarta 12930 wibawa.prasetya@atmajaya.ac.id ; christine.natalia@atmajaya.ac.id, marsellinus.wahyu@atmajaya.ac.id; riana.magdalena@atmajaya.ac.id

## ABSTRACT
PONG's cassava chips are snack products that have a  unique flavor and aroma compared to other similar products. The specialty of this product is due to its traditional processing and its use  of  the original spice from the village of Ponggang, Subang, west Java.  The snacks are currently sold  just around the village of Ponggang and traditional markets. The product packaging looks very simple. The community service team aims to increase the product sales volume by improving the packaging design, listing the P-IRT number obtained by registering to the Subang Regency Health Office, providing simple bookkeeping training, providing product processing training based on UU No. 18 of 2012 on Food, provides training on how to expand the marketing network. The method used  is business assistance and the target partner is Ponggang Independent Women group. As a result our community service program, independent women group members can manage their own P-IRT permit, can do simple bookkeeping, can apply Law No. 18 of 2012 on Food in producing PONG's cassava chips. It is suggested that continuous assistance  should be provided to the industry  so that the vision and mission of independent women groups can be implemented successfully.
Keywords: independent woman group; mentoring; P-IRT, PONG’s

## ABSTRAK
Keripik singkong PONG’s merupakan produk makanan ringan yang mempunyai rasa dan aroma yang unik dibandingkan  produk lain yang sejenis. Keistimewaan produk ini karena pengolahannya masih tradisional dan selalu menggunakan rempah-rempah asli dari Desa Ponggang, Subang, Jawa Barat. Pemasaran produk hanya di sekitar Desa Ponggang dan pasar tradisional. Bentuk kemasan masih sangat sederhana. Tim pengabdian kepada masyarakat bertujuan ingin meningkatkan volume penjualan produk dengan cara memperbaiki desain kemasan, mencantumkan nomor P-IRT yang diperoleh dengan cara mendaftarkan ke Dinas Kesehatan Kabupaten Subang, memberikan pelatihan pembukuan sederhana, memberikan pelatihan pengolahan produk berdasar  UU  No.  18  Tahun  2012 tentang Pangan, memberikan pelatihan cara memperluas jaringan pemasaran. Metode yang dipakai adalah pendampingan usaha. Sasaran mitra adalah Kelompok Wanita Mandiri Ponggang. Hasilnya anggota Kelompok Wanita Mandiri  dapat mengurus izin P-IRT sendiri, dapat melakukan pembukuan sederhana, dapat menerapkan UU Nomor 18 Tahun  2012 tentang Pangan dalam memproduksi  keripik singkong PONG’s. Meskipun demikian, perlu adanya pendampingan secara terus-menerus agar visi dan misi Kelompok Wanita Mandiri tetap dijalankan.
Kata Kunci: Kelompok Wanita Mandiri; pendampingan; P-IRT; PONG’s

## PENDAHULUAN
Desa Ponggang merupakan desa yang terletak di Kecamatan  Serang Panjang Kabupaten Subang, Jawa Barat. Jumlah penduduk Desa  Ponggang sebanyak 4.482 orang dengan perincian pria 2014 orang dan wanita 2.278 orang serta jumlah kepala keluarga 1.553  orang. Dari total penduduk Desa  Ponggang ternyata ada 3.423 orang (76,37%) tidak bekerja dan sisanya (23,63%) bekerja sebagai PNS, TNI, polri, pegawai swasta, guru, petani, buruh, tukang, dan wiraswasta. Potensi alam yang dimiliki Desa  Ponggang  adalah industri pengolahan hasil pertanian. Hasil pertanian jika dimanfaatkan dengan benar akan menjadi sumber bahan baku bagi industri rumah tangga skala kecil dan mendorong terbangunnya industri hasil pertanian di tingkat desa. Terbangunnya industri di tingkat desa secara tidak langsung akan berdampak pada penurunan tingkat pengangguran dan  kemiskinan. Salah satu industri yang sudah dilakukan oleh warga Desa  Ponggang adalah usaha  keripik  berbahan baku singkong. Produk itu  memiliki rasa, aroma,  dan bentuk yang tidak kalah menarik dengan keripik  singkong yang dijual di supermarket. Pada awalnya usaha keripik singkong di Desa Ponggang dibentuk oleh tiga orang warga yang tergabung dalam Kelompok Wanita Mandiri Ponggang. Pendiriannya difasilitasi oleh tim dari Institut Bisnis dan Ekonomi Kerakyatan (Ibeka) pada tahun 2013. Total jumlah anggota  dua puluh orang.  Visi  usaha  tersebut  adalah kemandirian ekonomi keluarga yang dibangun secara bersama-sama melalui kelompok dengan pendekatan produk pascapanen hasil sumber daya alam di Desa  Ponggang.  Misinya,  membuat usaha bersama yang dikelola secara bersama. Kenyataannya,  sosok ketua berperan  sangat kuat, terutama dalam menentukan arah dan kebijakan,  sehingga modal yang dibangun bersama satu per  satu ditarik kembali oleh anggota. Keadaan itu  menunjukkan personality conflict di  dalam kelompok,  yaitu perlawanan antarpersonal berdasar pada  perasaan tidak suka, ketidaksepakatan personal atau gaya yang berbeda (Robbins & Judge, 2011). Akhirnya, modal seluruhnya diambil alih oleh ketua kelompok. Perubahan itu  mengakibatkan status anggota berubah menjadi buruh/pekerja untuk ketua kelompok. Hal tersebut jelas sudah menyimpang dari visi dan misi yang dimiliki. Buruh diberi upah Rp8.000,00 per hari dengan jam kerja pukul 08.00 — 14.00. Seiring dengan berjalannya waktu, jumlah anggota makin berkurang dan pada akhirnya ketua kelompok memutuskan untuk bekerja di pabrik  sehingga  kelompok bubar dan produksi berhenti.  Melihat kondisi demikian, Tim   mencoba membangun kembali  usaha keripik  berbahan baku singkong.  Industri skala rumah tangga ini dibangun  kembali  dengan visi  kemandirian ekonomi keluarga yang dibangun secara bersama-sama dan misi membuat usaha bersama yang dikelola bersama.
Tim mengumpulkan  anggota sebanyak  dua puluh orang yang tersebar  di dua dusun,  yaitu Cilutung dan Ponggang. Jumlah anggota yang mendaftar ada 21  orang.
Kesepakatan diambil dengan membagi anggota menjadi dua kelompok. Kelompok 1 diketuai oleh Iin Mariyam dengan jumlah anggota sepuluh  orang (Endah, Ae Alan, Asih, Enok Anda, Ma’ Ako, Ai Caswati, Yayah, Delis, Nok Karni, dan  Yati) dan Kelompok 2 diketuai oleh Iyos dengan anggota sembilan orang (Yani, Dede, Marlina,
Oyok, Ai Ibo, Enung, Eros, Neng Hadi, dan  Nok Ratnah). Pengelompokan  tersebut merupakan hasil musyawarah dan mufakat di antara mereka.
Selain  keripik  singkong,  usaha yang dirintis oleh Kelompok  Wanita  Mandiri adalah keripik pisang, rangginang, dan opak, seperti terlihat pada Gambar 1.

## PENDAMPINGAN USAHA INDUSTRI KERIPIK SINGKONG DI DESA PONGGANG

## MENTORING ACTIVITY OF PONG’S CASSAVA CHIPS INDUSTRY IN PONGGANG VILLAGE

## Wibawa Prasetya, Christine Natalia, Marsellinus Bachtiar Wahyu, Riana Magdalena
Fakultas Teknik, Universitas Katolik Indonesia Atma Jaya Jalan Jenderal Sudirman No. 51 Jakarta 12930 wibawa.prasetya@atmajaya.ac.id ; christine.natalia@atmajaya.ac.id, marsellinus.wahyu@atmajaya.ac.id; riana.magdalena@atmajaya.ac.id

## ABSTRACT
PONG's cassava chips are snack products that have a  unique flavor and aroma compared to other similar products. The specialty of this product is due to its traditional processing and its use  of  the original spice from the village of Ponggang, Subang, west Java.  The snacks are currently sold  just around the village of Ponggang and traditional markets. The product packaging looks very simple. The community service team aims to increase the product sales volume by improving the packaging design, listing the P-IRT number obtained by registering to the Subang Regency Health Office, providing simple bookkeeping training, providing product processing training based on UU No. 18 of 2012 on Food, provides training on how to expand the marketing network. The method used  is business assistance and the target partner is Ponggang Independent Women group. As a result our community service program, independent women group members can manage their own P-IRT permit, can do simple bookkeeping, can apply Law No. 18 of 2012 on Food in producing PONG's cassava chips. It is suggested that continuous assistance  should be provided to the industry  so that the vision and mission of independent women groups can be implemented successfully.
Keywords: independent woman group; mentoring; P-IRT, PONG’s

## ABSTRAK
Keripik singkong PONG’s merupakan produk makanan ringan yang mempunyai rasa dan aroma yang unik dibandingkan  produk lain yang sejenis. Keistimewaan produk ini karena pengolahannya masih tradisional dan selalu menggunakan rempah-rempah asli dari Desa Ponggang, Subang, Jawa Barat. Pemasaran produk hanya di sekitar Desa Ponggang dan pasar tradisional. Bentuk kemasan masih sangat sederhana. Tim pengabdian kepada masyarakat bertujuan ingin meningkatkan volume penjualan produk dengan cara memperbaiki desain kemasan, mencantumkan nomor P-IRT yang diperoleh dengan cara mendaftarkan ke Dinas Kesehatan Kabupaten Subang, memberikan pelatihan pembukuan sederhana, memberikan pelatihan pengolahan produk berdasar  UU  No.  18  Tahun  2012 tentang Pangan, memberikan pelatihan cara memperluas jaringan pemasaran. Metode yang dipakai adalah pendampingan usaha. Sasaran mitra adalah Kelompok Wanita Mandiri Ponggang. Hasilnya anggota Kelompok Wanita Mandiri  dapat mengurus izin P-IRT sendiri, dapat melakukan pembukuan sederhana, dapat menerapkan UU Nomor 18 Tahun  2012 tentang Pangan dalam memproduksi  keripik singkong PONG’s. Meskipun demikian, perlu adanya pendampingan secara terus-menerus agar visi dan misi Kelompok Wanita Mandiri tetap dijalankan.
Kata Kunci: Kelompok Wanita Mandiri; pendampingan; P-IRT; PONG’s

## PENDAHULUAN
Desa Ponggang merupakan desa yang terletak di Kecamatan  Serang Panjang Kabupaten Subang, Jawa Barat. Jumlah penduduk Desa  Ponggang sebanyak 4.482 orang dengan perincian pria 2014 orang dan wanita 2.278 orang serta jumlah kepala keluarga 1.553  orang. Dari total penduduk Desa  Ponggang ternyata ada 3.423 orang (76,37%) tidak bekerja dan sisanya (23,63%) bekerja sebagai PNS, TNI, polri, pegawai swasta, guru, petani, buruh, tukang, dan wiraswasta.
Potensi alam yang dimiliki Desa  Ponggang  adalah industri pengolahan hasil pertanian. Hasil pertanian jika dimanfaatkan dengan benar akan menjadi sumber bahan baku bagi industri rumah tangga skala kecil dan mendorong terbangunnya industri hasil pertanian di tingkat desa. Terbangunnya industri di tingkat desa secara tidak langsung akan berdampak pada penurunan tingkat pengangguran dan  kemiskinan.
Salah satu industri yang sudah dilakukan oleh warga Desa  Ponggang adalah usaha  keripik  berbahan baku singkong. Produk itu  memiliki rasa, aroma,  dan bentuk yang tidak kalah menarik dengan keripik  singkong yang dijual di supermarket. Pada awalnya usaha keripik singkong di Desa Ponggang dibentuk oleh tiga orang warga yang tergabung dalam Kelompok Wanita Mandiri Ponggang. Pendiriannya difasilitasi oleh tim dari Institut Bisnis dan Ekonomi Kerakyatan (Ibeka) pada tahun 2013. Total jumlah anggota  dua puluh orang.  Visi  usaha  tersebut  adalah kemandirian ekonomi keluarga yang dibangun secara bersama-sama melalui kelompok dengan pendekatan produk pascapanen hasil sumber daya alam di Desa  Ponggang.  Misinya,  membuat usaha bersama yang dikelola secara bersama.
Kenyataannya,  sosok ketua berperan  sangat kuat, terutama dalam menentukan arah dan kebijakan,  sehingga modal yang dibangun bersama satu per  satu ditarik kembali oleh anggota. Keadaan itu  menunjukkan personality conflict di  dalam kelompok,  yaitu perlawanan antarpersonal berdasar pada  perasaan tidak suka, ketidaksepakatan personal atau gaya yang berbeda (Robbins & Judge, 2011). Akhirnya, modal seluruhnya diambil alih oleh ketua kelompok. Perubahan itu  mengakibatkan status anggota berubah menjadi buruh/pekerja untuk ketua kelompok. Hal tersebut jelas sudah menyimpang dari visi dan misi yang dimiliki. Buruh diberi upah Rp8.000,00 per hari dengan jam kerja pukul 08.00 — 14.00.
Seiring dengan berjalannya waktu, jumlah anggota makin berkurang dan pada akhirnya ketua kelompok memutuskan untuk bekerja di pabrik  sehingga  kelompok bubar dan produksi berhenti.  Melihat kondisi demikian, Tim   mencoba membangun kembali  usaha keripik  berbahan baku singkong.  Industri skala rumah tangga ini dibangun  kembali  dengan visi  kemandirian ekonomi keluarga yang dibangun secara bersama-sama dan misi membuat usaha bersama yang dikelola bersama.
Tim mengumpulkan  anggota sebanyak  dua puluh orang yang tersebar  di dua dusun,  yaitu Cilutung dan Ponggang. Jumlah anggota yang mendaftar ada 21  orang. Kesepakatan diambil dengan membagi anggota menjadi dua kelompok. Kelompok 1 diketuai oleh Iin Mariyam dengan jumlah anggota sepuluh  orang (Endah, Ae Alan, Asih, Enok Anda, Ma’ Ako, Ai Caswati, Yayah, Delis, Nok Karni, dan  Yati) dan Kelompok 2 diketuai oleh Iyos dengan anggota sembilan orang (Yani, Dede, Marlina, Oyok, Ai Ibo, Enung, Eros, Neng Hadi, dan  Nok Ratnah). Pengelompokan  tersebut merupakan hasil musyawarah dan mufakat di antara mereka.
Selain  keripik  singkong,  usaha yang dirintis oleh Kelompok  Wanita  Mandiri adalah keripik pisang, rangginang, dan opak, seperti terlihat pada Gambar 1.
PENDAMPINGAN USAHA INDUSTRI KERIPIK SINGKONG DI DESA PONGGANG  / Wibawa Prasetya, Christine Natalia, Marsellinus Bachtiar Wahyu,Riana Magdalena

## Gambar. 1. Produk hasil Kelompok Wanita Mandiri
Bentuk kemasan yang sangat sederhana dan cara pengolahan yang kurang higienis mengakibatkan produk ini kalah bersaing dengan produk lain yang sejenis.
Permintaan produk saat itu dapat dilihat pada tabel di bawah ini. Pemasaran produk Kelompok Wanita Mandiri Area Pemasaran Penjualan Penyerapan Produk (/minggu) Harga Jual (rupiah) Ponggang Warung lokal (Cilutung) Warung lokal (Ponggang) 120 bungkus 80 bungkus Rp400,00 Rp400,00 Purwakarta Warung lokal (Kiara Pedes) Pabrik Panda Pabrik Sumi Indo 80 bungkus 50 bungkus 30 bungkus Rp400,00 Rp3.000,00 Rp3.000,00 Jakarta Sylvia  (mahasiswi Prodi Teknik Industri Unika Atma Jaya Jakarta) 400 bungkus Rp5.000,00 Karawang Koperasi karyawan pabrik 120 bungkus Rp800,00
Pada Maret 2016, Ketua Kelompok Wanita Mandiri memilih untuk bekerja di pabrik sehingga kelompok  bubar. Kemudian,  Tim  mencoba membangun kembali dengan cara melakukan pendampingan. Program dirancang sebagai bentuk jawaban dari permasalahan belum tersedianya sumber daya manusia yang potensial untuk mengolah produk makanan berbahan baku singkong. Pendampingan  usaha  keripik  singkong di Desa  Ponggang bertujuan menciptakan lapangan pekerjaan baru yang bersifat inovatif.  Adapun ilmu pengetahuan dan teknologi yang dapat ditransfer adalah sebagai berikut:
1. pembuatan keripik singkong yang memenuhi ketentuan UU No. 18 Tahun 2012 tentang Pangan melalui pendidikan dan pelatihan;
2. penentuan bahan kemasan produk pangan (sesuai dengan Pasal 82 dan Pasal 83 UU No.18 Tahun 2012) dan  penggunaan alat untuk mengemas produk melalui pelatihan;
3. tata cara pembukuan sederhana;
4. tata cara mengurus izin P-IRT (Pangan Industri Rumah Tangga)  ke Dinas Kesehatan Kabupaten Subang;
5. tata cara memperluas jaringan pemasaran.

## METODE PELAKSANAAN
Pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan selama tujuh bulan, dari 31 Mei 2016 sampai dengan tanggal 31 Desember 2016. Sasarannya adalah Kelompok Wanita Usaha Mandiri di Desa Ponggang, Kecamatan  Sagalaherang,  Kabupaten Subang.
Tempat pelaksanaan di rumah produksi keripik singkong Desa Ponggang. Program yang dilakukan dalam bentuk pendampingan usaha keripik  singkong berupa pelatihan pengolahan produk yang hiegienis, pengemasan, pengurusan P-IRT, perluasan pemasaran, dan pelatihan pembukuan sederhana.  Keseluruhan proses transfer ilmu pengetahuan dan teknologi dilakukan dengan cara sosialisasi, pendidikan, pelatihan, dan pendampingan. Jumlah peserta yang mendaftar 21 orang, terbagi dalam dua kelompok.
Dalam kegiatan ini peserta pelatihan diharapkan dapat meningkatkan baik pengetahuan maupun keterampilannya dalam berwirausaha.  Untuk mengukur tingkat keberhasilan, dilakukan evaluasi proses, evaluasi akhir, dan evaluasi tindak lanjut.

## HASIL DAN DISKUSI Pengurusan Izin P-IRT (Pangan Industri Rumah Tangga)
Agar usaha keripik singkong mempunyai nilai jual dan pangsa pasar yang luas, usaha ini  harus memiliki P-IRT yang dikeluarkan oleh Dinas Kesehatan. Untuk mengurus P-IRT, sebelumnya Tim  menetapkan terlebih dahulu tempat yang akan dipakai untuk memproduksi keripik  singkong. Hasil  kesepakatan ditetapkan sebagian rumah  Bapak Roesman dipakai sebagai tempat produksi keripik  singkong. Tempat tersebut  sudah sering dilakukan untuk produksi,  tetapi penjualannya hanya pada kalangan terbatas. Mengingat tempat produksi, seperti ruang produksi dan tempat untuk memasak, tidak memenuhi standar  yang ditetapkan oleh Dinas Kesehatan,  dilakukan langkah awal oleh Tim bersama masyarakat setempat, yaitu  perbaikan rumah produksi keripik  singkong. Sebelum dan setelah perbaikan dapat dilihat pada   Gambar 2  s.d. Gambar 7). Gambar 2. Ruang produksi sebelum perbaikan

## Gambar. 1. Produk hasil Kelompok Wanita Mandiri
Bentuk kemasan yang sangat sederhana dan cara pengolahan yang kurang higienis mengakibatkan produk ini kalah bersaing dengan produk lain yang sejenis. Permintaan produk saat itu dapat dilihat pada tabel di bawah ini.

## Pemasaran produk Kelompok Wanita Mandiri
Area Pemasaran Penjualan Penyerapan Produk (/minggu) Harga Jual (rupiah) Ponggang Warung lokal (Cilutung) Warung lokal (Ponggang) 120 bungkus 80 bungkus Rp400,00 Rp400,00 Purwakarta Warung lokal (Kiara Pedes) Pabrik Panda Pabrik Sumi Indo 80 bungkus 50 bungkus 30 bungkus Rp400,00 Rp3.000,00 Rp3.000,00 Jakarta Sylvia  (mahasiswi Prodi Teknik Industri Unika Atma Jaya Jakarta) 400 bungkus Rp5.000,00 Karawang Koperasi karyawan pabrik 120 bungkus Rp800,00
Pada Maret 2016, Ketua Kelompok Wanita Mandiri memilih untuk bekerja di pabrik sehingga kelompok  bubar. Kemudian,  Tim  mencoba membangun kembali dengan cara melakukan pendampingan. Program dirancang sebagai bentuk jawaban dari permasalahan belum tersedianya sumber daya manusia yang potensial untuk mengolah produk makanan berbahan baku singkong.
Pendampingan  usaha  keripik  singkong di Desa  Ponggang bertujuan menciptakan lapangan pekerjaan baru yang bersifat inovatif.  Adapun ilmu pengetahuan dan teknologi yang dapat ditransfer adalah sebagai berikut:
1. pembuatan keripik singkong yang memenuhi ketentuan UU No. 18 Tahun 2012 tentang Pangan melalui pendidikan dan pelatihan;
2. penentuan bahan kemasan produk pangan (sesuai dengan Pasal 82 dan Pasal 83 UU No.18 Tahun 2012) dan  penggunaan alat untuk mengemas produk melalui pelatihan;
3. tata cara pembukuan sederhana;
4. tata cara mengurus izin P-IRT (Pangan Industri Rumah Tangga)  ke Dinas Kesehatan Kabupaten Subang;
5. tata cara memperluas jaringan pemasaran.

## METODE PELAKSANAAN
Pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan selama tujuh bulan, dari 31 Mei 2016 sampai dengan tanggal 31 Desember 2016. Sasarannya adalah Kelompok Wanita Usaha Mandiri di Desa Ponggang, Kecamatan  Sagalaherang,  Kabupaten Subang. Tempat pelaksanaan di rumah produksi keripik singkong Desa Ponggang. Program yang dilakukan dalam bentuk pendampingan usaha keripik  singkong berupa pelatihan pengolahan produk yang hiegienis, pengemasan, pengurusan P-IRT, perluasan pemasaran, dan pelatihan pembukuan sederhana.  Keseluruhan proses transfer ilmu pengetahuan dan teknologi dilakukan dengan cara sosialisasi, pendidikan, pelatihan, dan pendampingan. Jumlah peserta yang mendaftar 21 orang, terbagi dalam dua kelompok. Dalam kegiatan ini peserta pelatihan diharapkan dapat meningkatkan baik pengetahuan maupun keterampilannya dalam berwirausaha.  Untuk mengukur tingkat keberhasilan, dilakukan evaluasi proses, evaluasi akhir, dan evaluasi tindak lanjut.

## HASIL DAN DISKUSI

## Pengurusan Izin P-IRT (Pangan Industri Rumah Tangga)
Agar usaha keripik singkong mempunyai nilai jual dan pangsa pasar yang luas, usaha ini  harus memiliki P-IRT yang dikeluarkan oleh Dinas Kesehatan. Untuk mengurus P-IRT, sebelumnya Tim  menetapkan terlebih dahulu tempat yang akan dipakai untuk memproduksi keripik  singkong. Hasil  kesepakatan ditetapkan sebagian rumah  Bapak Roesman dipakai sebagai tempat produksi keripik  singkong. Tempat tersebut  sudah sering dilakukan untuk produksi,  tetapi penjualannya hanya pada kalangan terbatas. Mengingat tempat produksi, seperti ruang produksi dan tempat untuk memasak, tidak memenuhi standar  yang ditetapkan oleh Dinas Kesehatan,  dilakukan langkah awal oleh Tim bersama masyarakat setempat, yaitu  perbaikan rumah produksi keripik  singkong. Sebelum dan setelah perbaikan dapat dilihat pada   Gambar 2  s.d. Gambar 7).
Gambar 2. Ruang produksi sebelum perbaikan
PENDAMPINGAN USAHA INDUSTRI KERIPIK SINGKONG DI DESA PONGGANG  / Wibawa Prasetya, Christine Natalia, Marsellinus Bachtiar Wahyu,Riana Magdalena
Gambar 3. Ruang pengemasan sebelum perbaikan
Gambar 4. Ruang sanitasi sebelum perbaikan
Gambar 5. Ruang produksi setelah perbaikan Gambar 6. Ruang pengemasan produk setelah perbaikan

## Gambar 7. Tempat peraga produk

## Pendidikan dan Pelatihan Pembuatan Keripik Singkong
Keripik singkong merupakan makanan olahan berbahan baku singkong. Karena akan dijual secara luas, produk olahan ini harus diolah sesuai dengan ketentuan undang- undang yang berlaku, yaitu UU No.  18 Tahun 2012 tentang Pangan dan Peraturan Pemerintah No. 28 Tahun 2004 tentang Keamanan Pangan. Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan dan air,  baik yang diolah maupun tidak diolah,  yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia (Pasal 1 UU No.  18  Tahun  2012 tentang Pangan).  Di  dalam pengolahan pangan harus dipenuhi persyaratan sanitasi di  seluruh kegiatan rantai pangan yang dilakukan dengan menerapkan pedoman cara yang baik, yang  meliputi cara budidaya, cara produksi pangan segar, cara produksi pangan olahan, cara distribusi yang baik, cara produksi pangan siap saji (Pasal 3 PP No. 28 Tahun  2004 tentang Keamanan, Mutu, dan Gizi Pangan). Proses pembuatan keripik  singkong melalui tahapan pemilihan bahan baku, pengupasan dan pemotongan, pencucian, perebusan, penghalusan dengan penumbukan, pengepresan dan penggilingan, penjemuran, penggorengan, pendinginan,  dan pengemasan. Gambar 8 sampai dengan Gambar 11 merupakan alat-alat yang digunakan untuk pembuatan keripik.

## Gambar 3. Ruang pengemasan sebelum perbaikan
Gambar 4. Ruang sanitasi sebelum perbaikan
Gambar 5. Ruang produksi setelah perbaikan
Gambar 6. Ruang pengemasan produk setelah perbaikan

## Gambar 7. Tempat peraga produk

## Pendidikan dan Pelatihan Pembuatan Keripik Singkong
Keripik singkong merupakan makanan olahan berbahan baku singkong. Karena akan dijual secara luas, produk olahan ini harus diolah sesuai dengan ketentuan undang- undang yang berlaku, yaitu UU No.  18 Tahun 2012 tentang Pangan dan Peraturan Pemerintah No. 28 Tahun 2004 tentang Keamanan Pangan.
Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan dan air,  baik yang diolah maupun tidak diolah,  yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia (Pasal 1 UU No.  18  Tahun  2012 tentang Pangan).  Di  dalam pengolahan pangan harus dipenuhi persyaratan sanitasi di  seluruh kegiatan rantai pangan yang dilakukan dengan menerapkan pedoman cara yang baik, yang  meliputi cara budidaya, cara produksi pangan segar, cara produksi pangan olahan, cara distribusi yang baik, cara produksi pangan siap saji (Pasal 3 PP No. 28 Tahun  2004 tentang Keamanan, Mutu, dan Gizi Pangan).
Proses pembuatan keripik  singkong melalui tahapan pemilihan bahan baku, pengupasan dan pemotongan, pencucian, perebusan, penghalusan dengan penumbukan, pengepresan dan penggilingan, penjemuran, penggorengan, pendinginan,  dan pengemasan. Gambar 8 sampai dengan Gambar 11 merupakan alat-alat yang digunakan untuk pembuatan keripik.
Gambar 8. Alat pengepres
PENDAMPINGAN USAHA INDUSTRI KERIPIK SINGKONG DI DESA PONGGANG  / Wibawa Prasetya, Christine Natalia, Marsellinus Bachtiar Wahyu,Riana Magdalena

## Gambar 9. Alat penggiling keripik singkong

## Gambar 10. Timbangan elektrik

## Gambar 11. Alat penutup kemasan
Pedoman cara produksi pangan olahan yang baik antara lain mencegah tercemarnya pangan olahan oleh cemaran biologis, kimia,  dan benda  lain yang dapat mengganggu, merugikan,  dan membahayakan kesehatan, mematikan atau mencegah hidup  jasad renik,  dan mengendalikan proses,  antara lain bahan baku, penggunaan bahan tambahan pangan, pengolahan, pengemasan, penyimpanan,  atau pengangkutan (Pasal 6 PP Nomor 28 Tahun 2004).

## Penentuan Bahan Kemasan
Kemasan merupakan alat untuk melindungi produk dari jasad renik dan bakteri, juga untuk menghindari  kerusakan pangan sebelum produk dikonsumsi.  Standar kemasan pangan harus dapat mencegah terjadinya pembusukan dan kerusakan produk,
serta melindungi produk dari kotoran. Setiap orang yang melakukan produksi pangan wajib menggunakan bahan kemasan pangan yang tidak membahayakan kesehatan
manusia. Kemasan pangan juga tidak boleh melepaskan cemaran yang membahayakan kesehatan manusia (Pasal 82 dan 83 UU No. 18 Tahun 2012 tentang Pangan).
Kemasan yang diusulkan berbahan baku plastik dan didesain oleh enam belas kelompok mahasiswa yang mengikuti  mata kuliah Manajemen Perusahaan Industri. Desain terpilih berdasarkan penilaian  Tim.  Gambar 12 dan Gambar 13  merupakan contoh produk yang sudah ditimbang dan dikemas.
Gambar 12. Keripik singkong yang sudah dikemas Gambar 13.  Kemasan siap untuk diantar ke pemesan

## Pengurusan P-IRT
Pengurusan P-IRT ke Dinas Kesehatan Kabupaten Subang dengan cara mendampingi dalam mempersiapkan persyaratan yang diperlukan, misalnya fotokopi KTP,  pasfoto 3x4 dua  lembar, surat domisili usaha dari kantor kecamatan,  surat keterangan dari Puskesmas, dan denah lokasi bangunan. Selain itu, Tim mendampingi Sdri. Iin Mariyam dan Sdri. Iyos sebagai ketua kelompok dalam mengisi formulir pendaftaran P-IRT dan mendampingi pengurus Kelompok  Wanita Mandiri saat pihak Dinas Kesehatan mengadakan survei langsung ke tempat produksi.
Kemudian, ketua kelompok harus menyatakan kesanggupannya untuk mengikuti penyuluhan yang diadakan Dinas Kesehatan selama satu  hari. Adapun materinya meliputi pemakaian bahan pengawet, sanitasi,  dan bahan tambahan untuk produk olahan.
Pelatihan Penyusunan Pembukuan Sederhana Keripik Singkong PONG’s Segala jenis usaha bergantung pada keuangan, baik usaha kecil maupun besar, untuk menunjang aktivitas bisnis  (Paramasivan & Subramanian,  2009). Maka dalam

## Gambar 9. Alat penggiling keripik singkong

## Gambar 10. Timbangan elektrik

## Gambar 11. Alat penutup kemasan
Pedoman cara produksi pangan olahan yang baik antara lain mencegah tercemarnya pangan olahan oleh cemaran biologis, kimia,  dan benda  lain yang dapat mengganggu, merugikan,  dan membahayakan kesehatan, mematikan atau mencegah hidup  jasad renik,  dan mengendalikan proses,  antara lain bahan baku, penggunaan bahan tambahan pangan, pengolahan, pengemasan, penyimpanan,  atau pengangkutan (Pasal 6 PP Nomor 28 Tahun 2004).

## Penentuan Bahan Kemasan
Kemasan merupakan alat untuk melindungi produk dari jasad renik dan bakteri, juga untuk menghindari  kerusakan pangan sebelum produk dikonsumsi.  Standar kemasan pangan harus dapat mencegah terjadinya pembusukan dan kerusakan produk, serta melindungi produk dari kotoran. Setiap orang yang melakukan produksi pangan wajib menggunakan bahan kemasan pangan yang tidak membahayakan kesehatan
manusia. Kemasan pangan juga tidak boleh melepaskan cemaran yang membahayakan kesehatan manusia (Pasal 82 dan 83 UU No. 18 Tahun 2012 tentang Pangan). Kemasan yang diusulkan berbahan baku plastik dan didesain oleh enam belas kelompok mahasiswa yang mengikuti  mata kuliah Manajemen Perusahaan Industri. Desain terpilih berdasarkan penilaian  Tim.  Gambar 12 dan Gambar 13  merupakan contoh produk yang sudah ditimbang dan dikemas.

## Gambar 12. Keripik singkong yang sudah dikemas
Gambar 13.  Kemasan siap untuk diantar ke pemesan

## Pengurusan P-IRT
Pengurusan P-IRT ke Dinas Kesehatan Kabupaten Subang dengan cara mendampingi dalam mempersiapkan persyaratan yang diperlukan, misalnya fotokopi KTP,  pasfoto 3x4 dua  lembar, surat domisili usaha dari kantor kecamatan,  surat keterangan dari Puskesmas, dan denah lokasi bangunan. Selain itu, Tim mendampingi Sdri. Iin Mariyam dan Sdri. Iyos sebagai ketua kelompok dalam mengisi formulir pendaftaran P-IRT dan mendampingi pengurus Kelompok  Wanita Mandiri saat pihak Dinas Kesehatan mengadakan survei langsung ke tempat produksi.
Kemudian, ketua kelompok harus menyatakan kesanggupannya untuk mengikuti penyuluhan yang diadakan Dinas Kesehatan selama satu  hari. Adapun materinya meliputi pemakaian bahan pengawet, sanitasi,  dan bahan tambahan untuk produk olahan.

## Pelatihan Penyusunan Pembukuan Sederhana Keripik Singkong PONG’s
Segala jenis usaha bergantung pada keuangan, baik usaha kecil maupun besar, untuk menunjang aktivitas bisnis  (Paramasivan & Subramanian,  2009). Maka dalam
PENDAMPINGAN USAHA INDUSTRI KERIPIK SINGKONG DI DESA PONGGANG  / Wibawa Prasetya, Christine Natalia, Marsellinus Bachtiar Wahyu,Riana Magdalena
pendampingan perlu ada pelatihan pembukuan sederhana,  Adapun tujuan umum pembukuan atau laporan keuangan adalah untuk memberikan informasi pada pemakai secara tepat (Gani, dkk., 1997) Dalam pendampingan usaha keripik  singkong, tidak semua masyarakat mau berpartisipasi dalam kegiatan ini dengan menjadi anggota kelompok usaha. Untuk itu, Tim membagi masyarakat menjadi anggota kelompok usaha dan nonanggota kelompok usaha. Anggota kelompok memiliki kewajiban. Setiap anggota wajib menyetor keripik singkong mentah sebanyak 1 kg. Harga 1 kg singkong di Desa Ponggang Rp2.300,00. Setiap 5 kg bahan baku akan menghasilkan 1 kg keripik  singkong mentah dengan kebutuhan gas Rp3.000,00. Harga 1  kg  keripik  singkong Rp25.000,00. Dengan demikian,  jika seorang anggota  menyerahkan 1 kg keripik  singkong mentah, ia akan mendapatkan keuntungan Rp25.000,00 – (5 x Rp2.300,00) – Rp3000,00 = Rp10.500,00. Bagi nonanggota kelompok usaha masih dibuka kesempatan untuk berpartisipasi menjual  keripik  singkong kepada kelompok usaha keripik  singkong.  Untuk  keripik singkong dari nonanggota dihargai Rp20.000,00  per kg  sehingga keuntungan yang diperoleh nonanggota per kg  Rp20.000,00 – (5  x  Rp2.300,00) – Rp3000,00  = Rp5.500,00. Pembedaan harga antara anggota kelompok dan  nonanggota bertujuan agar masyarakat tertarik untuk menjadi anggota Kelompok  Wanita Usaha Mandiri.  Harga keripik  singkong mentah ke konsumen Rp35.000,00  per kg, sedangkan harga  keripik singkong matang dari kelompok ke konsumen Rp45.000,00  per kg.  Keuntungan kelompok untuk keripik singkong mentah Rp35.000,00 – Rp25.000,00 = Rp10.000,00. Hasil usaha yang diperoleh: Laba ditahan  Rp5000,00 per kg Uang jasa pengurus  Rp2500,00 per kg
Sisa hasil usaha  Rp2500,00 per kg Persyaratan menjadi anggota:
1. Simpanan pokok
 Rp10.000,00 / selama jadi anggota
2. Simpanan wajib  Rp10.000,00 per bulan
3. Simpanan sukarela, minimal  Rp5.000,00 tentatif
4. Setiap hari minimal setor 1 kg keripik singkong kering
5. Bersedia bekerja keras demi kesejahteraan bersama Persyaratan menjadi pengurus (ketua, sekretaris, dan bendahara):
1. melaksanakan semua syarat anggota,
2. melakukan pencataan kegiatan dan bersedia melakukan pertemuan bulanan,
3. melakukan pembukuan sederhana, dan
4. menyetor keripik singkong mentah.

## Pemasaran
Untuk mencapai keberhasilan dalam pemasaran, seorang pemasar harus menerapkan konsep pemasaran modern yang berorientasi pada pasar  karena mereka merupakan ujung tombak keberhasilan  pasar (Kotler, 2003). Agar produk keripik singkong PONG’s lebih dikenal oleh konsumen , salah satu promosinya menggunakan standing banner. Standing banner dipilih satu yang terbaik dari enam belas kelompok mahasiswa yang mengambil mata kuliah Manajemen Perusahaan Industri. Penilaian
dilakukan oleh Tim terhadap standing banner . Standing banner yang  terpilih  untuk dipasang di depan Koperasi Unika Atma Jaya, Jakarta, tampak pada Gambar 14.
Gambar  14. Standing banner keripik PONG’s Keripik singkong sudah terjual di koperasi Atma Jaya, dan  sedang dilakukan penjajagan untuk menjual di  beberapa koperasi perguruan  tinggi  swasta di Jakarta. Untuk memenuhi kebutuhan segmen pasar mahasiswa, sudah mulai didesain kemasan keripik singkong PONG’s dengan isi 60 gram per bungkus  (Gambar 15 dan Gambar 16). Gambar 15. Keripik PONG’s pedas (60 gram)
Gambar 16.  Keripik PONG’s original (60 gram)
pendampingan perlu ada pelatihan pembukuan sederhana,  Adapun tujuan umum pembukuan atau laporan keuangan adalah untuk memberikan informasi pada pemakai secara tepat (Gani, dkk., 1997) Dalam pendampingan usaha keripik  singkong, tidak semua masyarakat mau berpartisipasi dalam kegiatan ini dengan menjadi anggota kelompok usaha. Untuk itu, Tim membagi masyarakat menjadi anggota kelompok usaha dan nonanggota kelompok usaha. Anggota kelompok memiliki kewajiban. Setiap anggota wajib menyetor keripik singkong mentah sebanyak 1 kg. Harga 1 kg singkong di Desa Ponggang Rp2.300,00. Setiap 5 kg bahan baku akan menghasilkan 1 kg keripik  singkong mentah dengan kebutuhan gas Rp3.000,00. Harga 1  kg  keripik  singkong Rp25.000,00. Dengan demikian,  jika seorang anggota  menyerahkan 1 kg keripik  singkong mentah, ia akan mendapatkan keuntungan Rp25.000,00 – (5 x Rp2.300,00) – Rp3000,00 = Rp10.500,00.
Bagi nonanggota kelompok usaha masih dibuka kesempatan untuk berpartisipasi menjual  keripik  singkong kepada kelompok usaha keripik  singkong.  Untuk  keripik singkong dari nonanggota dihargai Rp20.000,00  per kg  sehingga keuntungan yang diperoleh nonanggota per kg  Rp20.000,00 – (5  x  Rp2.300,00) – Rp3000,00  = Rp5.500,00.
Pembedaan harga antara anggota kelompok dan  nonanggota bertujuan agar masyarakat tertarik untuk menjadi anggota Kelompok  Wanita Usaha Mandiri.  Harga keripik  singkong mentah ke konsumen Rp35.000,00  per kg, sedangkan harga  keripik singkong matang dari kelompok ke konsumen Rp45.000,00  per kg.  Keuntungan kelompok untuk keripik singkong mentah Rp35.000,00 – Rp25.000,00 = Rp10.000,00.
Hasil usaha yang diperoleh: Laba ditahan 
Rp5000,00 per kg Uang jasa pengurus  Rp2500,00 per kg
Sisa hasil usaha  Rp2500,00 per kg
Persyaratan menjadi anggota:
1. Simpanan pokok  Rp10.000,00 / selama jadi anggota
2. Simpanan wajib  Rp10.000,00 per bulan
3. Simpanan sukarela, minimal  Rp5.000,00 tentatif
4. Setiap hari minimal setor 1 kg keripik singkong kering
5. Bersedia bekerja keras demi kesejahteraan bersama
Persyaratan menjadi pengurus (ketua, sekretaris, dan bendahara):
1. melaksanakan semua syarat anggota,
2. melakukan pencataan kegiatan dan bersedia melakukan pertemuan bulanan,
3. melakukan pembukuan sederhana, dan
4. menyetor keripik singkong mentah.

## Pemasaran
Untuk mencapai keberhasilan dalam pemasaran, seorang pemasar harus menerapkan konsep pemasaran modern yang berorientasi pada pasar  karena mereka merupakan ujung tombak keberhasilan  pasar (Kotler, 2003). Agar produk keripik singkong PONG’s lebih dikenal oleh konsumen , salah satu promosinya menggunakan standing banner. Standing banner dipilih satu yang terbaik dari enam belas kelompok mahasiswa yang mengambil mata kuliah Manajemen Perusahaan Industri. Penilaian
dilakukan oleh Tim terhadap standing banner . Standing banner yang  terpilih  untuk dipasang di depan Koperasi Unika Atma Jaya, Jakarta, tampak pada Gambar 14.
Gambar  14. Standing banner keripik PONG’s
Keripik singkong sudah terjual di koperasi Atma Jaya, dan  sedang dilakukan penjajagan untuk menjual di  beberapa koperasi perguruan  tinggi  swasta di Jakarta. Untuk memenuhi kebutuhan segmen pasar mahasiswa, sudah mulai didesain kemasan keripik singkong PONG’s dengan isi 60 gram per bungkus  (Gambar 15 dan Gambar 16).
Gambar 15. Keripik PONG’s pedas (60 gram)
Gambar 16.  Keripik PONG’s original (60 gram)
PENDAMPINGAN USAHA INDUSTRI KERIPIK SINGKONG DI DESA PONGGANG  / Wibawa Prasetya, Christine Natalia, Marsellinus Bachtiar Wahyu,Riana Magdalena

## SIMPULAN DAN SARAN
Pembuatan keripik singkong di Desa Ponggang sudah dilakukan sesuai dengan ketentuan UU No.  18  Tahun  2012  tentang Pangan melalui pendidikan dan pelatihan. Dengan demikian,  proses produksinya sudah memerhatikan kebersihan dan kesehatan produk pangan. Cara penentuan bahan kemasan produk pangan sudah berpedoman pada Pasal 82 dan Pasal 83 UU No.18  Tahun 2012 yang menjelaskan bahwa fungsi kemasan untuk melindungi produk pangan yang ada di dalamnya. Di samping itu, bahan kemasan tidak boleh mencemari produk yang ada di  dalamnya.  Untuk pembukuan sederhana diperlukan pendampingan secara berkala  karena mereka  belum  biasa melakukan pembukuan secara teratur dan tertib. Kelompok usaha keripik singkong telah memperoleh Sertifikat P-IRT dari Dinas Kesehatan Kabupaten Subang dengan Nomor  2163213010784-22 yang berarti salah satu pengurusnya sudah mengikuti  pelatihan proses produksi pangan yang higienis, pengemasan, labeling ,  dan pembukuan yang diselenggarakan oleh Dinas Kesehatan Kabupaten Subang. Perluasan jaringan pemasaran masih terbatas di Subang dan beberapa koperasi kampus di Jakarta.  Untuk menjaga keberlangsungan produksi,  pendampingan  perlu dilanjutkan  agar pelaku usaha  tetap berpegang pada visi dan misi Kelompok Wanita Mandiri,  yaitu  kemandirian ekonomi keluarga yang dibangun secara bersama-sama melalui kelompok dengan pendekatan produk pascapanen hasil sumber daya alam di wilayah Ponggang sebagai visinya dan  membuat usaha bersama yang dikelola secara bersama sebagai misinya. Selain itu, perlu dilakukan pelatihan penjualan produk secara daring atau bekerja sama dengan blibli.com atau bukalapak.com .

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih ditujukan kepada Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Kementerian Riset dan Pendidikan Tinggi yang telah  memberikan dana hibah pengabdian kepada masyarakat pada tahun 2016 dengan skema Iptek bagi Masyarakat (IbM). Ucapan terima kasih juga kami sampaikan kepada  warga Desa Ponggang yang bersedia untuk bekerja  sama dalam mengelola usaha keripik  singkong,  terutama Kelompok Usaha Wanita Mandiri,  serta mahasiswa prodi Teknik Industri yang membantu memberikan penyuluhan dalam membuat desain kemasan produk.

## DAFTAR REFERENSI
Gani, Venus dkk (1997). Akuntansi keuangan menengah. Semarang: STIE Stikubank. Kotler, P. (2003). Marketing insight from A to Z. USA: John Wiley and Sons, Inc. Paramasivan,  C. &    Subramanian, T.  (2009). Financial  management .  New Age International (P) Ltd., Publishers. Peraturan Pemerintah  Nomor 28 Tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu,  dan Gizi Pangan. Robbins, S. P. & Judge, T. A. (2011). Organizational behavior . New Jersey: Pearson Education, Inc. UU Nomor 18 Tahun 2012 tentang  Pangan.

## IDENTIFIKASI PENGETAHUAN HIGIENITAS DAN SANITASI MASYARAKAT PENGOLAH DODOL PIDADA DI WILAYAH MUARA GEMBONG KABUPATEN BEKASI IDENTIFICATION OF HYGIENE AND SANITATION
KNOWLEDGE OF PIDADA DODOL MAKER COMMUNITY IN MUARA GEMBONG BEKASI AREA Vivitri Dewi Prasasty, Mario Gunadi 1 , Vinvin 2 Fakultas Teknobiologi Universitas Katolik Indonesia Atma Jaya Jalan Raya Cisauk-BSD, Tangerang 15345, Indonesia vivitri.dewi@atmajaya.ac.id

## ABSTRACT
Pidada fruit (Sonneratia caseolaris) is a  type  of fruit from  mangrove plants that are used as processed food ingredients into pidada dodol by the coastal community in Muaragembong. The purpose of this community service was to observe the hygiene and sanitation of pidada dodol processing  by the people of Biyambong Neighborhood, Mekar Village, Muaragembong Sub- district, Bekasi Regency. Processing pidada dodol is still  done traditionally, so it is very important  for the community to  be aware of the hygiene and sanitation in  producing  good quality dodol. The expected benefit of this community service activity was to help pidada dodol producers pay attention to the  hygiene and safety aspects  when making pidada dodol .  The results of this community service  indicated  that  the community served  understood the importance of hygiene and sanitation during the processing of dodol pidada.  Through counseling and the questionnaire  on hygiene and sanitation aspects of dodol processing, it is expected that the dodol makers on the coastal of Muaragembong would be more aware of the hygiene and sanitation so that their products become safer and healthier.
Keywords: hygiene; pidada dodol maker; sanitation ABSTRAK
Buah pidada ( sonneratia caseolaris ) merupakan salah satu jenis buah dari tumbuhan mangrove yang dimanfaatkan sebagai bahan olahan pangan menjadi dodol pidada oleh masyarakat pesisir pantai Muara  Gembong.  Tujuan pengabdian  kepada  masyarakat  ini adalah untuk mengetahui gambaran higienitas dan sanitasi pengolahan dodol  pidada yang diproduksi  oleh  warga Kampung Biyambong, Desa Pantai Mekar, Kecamatan Muara  Gembong, Kabupaten Bekasi. Karena pengolahan dodol pidada dikerjakan secara tradisional, penting diketahui  pemahaman mengenai higienitas dan sanitasi untuk menghasilkan olahan  dodol yang berkualitas baik. Pengabdian  kepada  masyarakat  ini diharapkan mampu memberi masukan kepada  pengolah dodol mengenai aspek kebersihan  dan  keamanan  dalam pengolahan dodol pidada. Dari hasil kegiatan ini, diperoleh gambaran bahwa pengolah dodol telah memahami pentingnya higienitas dan sanitasi selama pengolahan dodol pidada. Dengan diadakannya penyuluhan dan pengisian kuesioner aspek higienitas dan sanitasi pengolahan dodol,  diharapkan  kesadaran warga pengolah dodol di pesisir pantai Muara Gembong meningkat  betapa pentingnya kebersihan diri dan lingkungan pada masa depan agar dodol yang dihasilkan aman dan sehat.
1 Mahasiswa Fakultas Teknobiologi Unika Atma Jaya