## PENGEMBANGAN PROGRAM PENINGKATAN GIZI MELALUI KONSUMSI BUBUR SAYUR UNTUK MASYARAKAT SEBAGAI UPAYA MENINGKATKAN PENDAPATAN IBU RUMAH TANGGA (IRT) DI KELURAHAN KAMPUNG BARU KOTA TARAKAN
Nurul Hidayat 1 , Muhammad Rully Febrian 2 , Adella Vilintia 3 , Asri 4 , Aulia Putri Rahmadhanyanti 5 , Nur Azmi 6 , Selvy Triani 7 , Sitti Sabiyya 8 , Vebriansyah 9
Program Studi Manajemen, Fakultas Ekonomi, Universitas Borneo Tarakan, Tarakan Alamat Korespondensi : Jl. Amal Lama No. 1 Kota Tarakan E-mail: 1) nurul_hidayat@borneo.ac.id 2) llyblue2702@gmail.com

## Abstrak
Kasus  stunting  (balita  pendek)  di  Indonesia  berada  pada  urutan  ke-10  di  wilayah  Asia Tenggara.  Menindaklanjuti  perkataan  Presiden  Jokowi  Dodo  pada  Rapat  Kerja  Nasional BKKBN,  Rabu,  25  Januari  2023,  program  pelatihan  pembuatan  bubur  sayur  di  Kelurahan Kampung Baru Kota Tarakan diharapkan dapat menjadikan masyarakat semakin peduli akan gizi  pada  balita  dan  mulai terbiasa  mengkonsumsi  makanan  dengan  gizi  tinggi  seperti  bubur sayur. Kegiatan pengabdian ini dilakukan di Kelurahan Kampung Baru,  Kecamatan Tarakan Tengah, Kota Tarakan, Provinsi Kalimantan Utara pada 22 Oktober 2023 pukul 08:00-15:00 WITA. Kegiatan dilakukan di rumah Ibu Sunarni dengan diikuti IRT dan juga anak kecil di RT. 05  Kelurahan  Kampung  Baru.  Metode  yang  digunakan  dalam  kegiatan  ini  yaitu  pendidikan masyarakat, pelatihan, dan dokumentasi. Kegiatan pengabdian ini mencerminkan tujuan yang komprehensif dari program pengabdian masyarakat yang mencangkup aspek gizi dan ekonomi pada warga RT.05 Kelurahan Kampung Baru Kota Tarakan. Hal tersebut mencangkup tentang adanya pendidikan gizi, pelatihan pembuatan bubur sayur, pengembangan usaha bubur sayur, pengukuran  dampak,  dan  pembinaan  komunitas.  Program  ini  bisa  dikembangkan  lebih  baik lagi  dengan  memadukan  unsur-unsur  sosial  budaya  dalam  pelaksanaannya,  seperti perlombaan memasak, quiz tanya-jawab seputar gizi, dan sebagainya.
Kata Kunci : Stunting, Gizi, Bubur Sayur, Pendapatan, Kampung Baru

## Abstract
The case of stunting (short toddlers) in Indonesia is ranked 10th in the Southeast Asia region. Following  up  on  President  Jokowi  Dodo's  words  at  the  BKKBN  National  Work  Meeting, Wednesday,  January  25,  2023,  the  training  program  for  making  vegetable  porridge  in Kampung  Baru  Village,  Tarakan  City  is  expected  to  make  people  more  concerned  about nutrition  in  toddlers  and  get  used  to  consuming  foods  with  high  nutrition  such  as  vegetable porridge.  This  service  activity  was  carried  out  in  Kampung  Baru  Village,  Central  Tarakan District, Tarakan City, North Kalimantan Province on October 22, 2023 at 08:00-15:00 WITA. The  activity  was  carried  out  at  the  home  of  Mrs.  Sunarni  with  the  participation  of  IRTs  and also  small  children  in  RT.  05  Kampung  Baru  Village.  The  methods  used  in  this  activity  are community education, training, and documentation. This community service activity reflects the comprehensive objectives of the community service program which covers the nutritional and economic aspects of the residents of RT.05 Kampung Baru Village, Tarakan City. This includes nutrition  education,  vegetable  porridge  making  training,  vegetable  porridge  business development, impact measurement, and community coaching. This program can be developed even  better  by  integrating  socio-cultural  elements  in  its  implementation,  such  as  cooking competitions, question and answer quizzes about nutrition, and so on.
Keywords: Stunting, Nutrition, Vegetable Porridge, Income, Kampung Baru

## 1. PENDAHULUAN
Saat  ini  kasus  stunting  (balita  pendek)  menjadi  hal  biasa  yang  sering  kita  dengar  dan jumpai  di  kehidupan  kita.  Berdasarkan  data  Asian  Development  Bank,  pada  tahun  2022 persentase Prevalence of Stunting Among Children Under 5 Years of Age di Indonesia sebesar 31,8  persen.  Jumlah  tersebut,  menyebabkan  Indonesia  berada  pada  urutan  ke-10  di  wilayah Asia  Tenggara.    Selanjutnya  pada  tahun 2022,  berdasarkan  data  dari  Kementerian  Kesehatan, angka stunting Indonesia berhasil turun menjadi 21,6 persen.
Menindaklanjuti  perkataan  Presiden  Jokowi  Dodo  pada  Rapat  Kerja  Nasional  BKKBN, Rabu,  25  Januari  2023,  “Oleh  sebab  itu  target  yang  saya  sampaikan  14%  di  tahun  2024.  Ini harus bisa kita capai, saya yakin dengan kekuatan kita bersama semuanya bisa bergerak. Angka itu  bukan  angka  yang  sulit  untuk  dicapai  asal  semuanya  bekerja  bersama-sama.”  Program konsumsi bubur sayur ini dapat menjadi pilihan tepat yang dapat mendukung penurunan angka stunting dan meningkatkan gizi masyarakat Indonesia.
Konsumsi  bubur  sayur  juga  memberikan  pendidikan  kepada  masyarakat  tentang pentingnya gizi seimbang dan manfaat bubur sayur sebagai sumber nutrisi yang baik. “Sayur- sayuran  di  dalam  bubur  tersebut  juga  mengandung  serat  yang  tinggi,  kaya  akan  antioksidan. Serat  yang  tinggi  bisa  memperlancar  pencernaan  dan  baik  untuk  sistem  cerna.  Tidak  hanya kandungan gizi, bubur sayur dapat memperkenalkan rasa sayuran kepada janin bila dikonsumsi oleh ibu hamil. Karena apa yang dimakan ibu bisa dirasakan oleh anaknya di dalam kandungan. Jadi kalau ibu biasa makan sayur, anaknya nih udah kenal sama rasa sayuran ini, di kandungan kan  anak  juga  udah  kenal  rasa,”  ucap  Prof.  Ahmad  Sulaeman,  Ph.D  dosen  Fakultas  Ekologi Manusia Institut Pertanian Bogor (IPB).
Selain  untuk  dikonsumsi  sebagai  makanan  untuk  meningkatkan  gizi  pada  anak  dan  ibu, bubur  sayur  juga  dapat  menjadi  peluang  bisnis  bagi  Ibu  Rumah  Tangga  untuk  meningkatkan pendapatan  keluarganya.  Terbukti  bahwa  sumbangan  pendapatan  Ibu  Rumah  Tangga  dengan adanya  usaha  berjualan  terhadap  pendapatan  total  keluarga  adalah  sebesar  12,82%  dengan kisaran  1,58%  sampai  dengan  52,56%.  Walaupun  kontribusinya  tidak  terlalu  besar,  namun kegiatan  berjualan  tersebut  dirasa  berperan  cukup  penting  dalam  menambah  pendapatan keluarga.
Melalui  program  pelatihan  pembuatan  bubur  sayur  diharapkan  masyarakat  semakin peduli  akan  gizi  pada  balita  dan  mulai  terbiasa  mengkonsumsi  makanan  dengan  gizi  tinggi seperti  bubur  sayur.  Selain  itu,  dengan  adanya  program  ini  juga  diharapkan  terciptanya motivasi  Ibu  Rumah  Tangga  untuk  membangun  usaha.  Dan  dengan  adanya  program  ini diharapkan ikatan antar Ibu Rumah tangga bisa semakin erat dan memungkinkan terbentuknya komunitas untuk melanjutkan program ini.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  pengabdian  ini  dilakukan  di  Kelurahan  Kampung  Baru,  Kecamatan  Tarakan Tengah,  Kota  Tarakan,  Provinsi  Kalimantan  Utara  pada  22  Oktober  2023  pukul  08:00-15:00 WITA. Kegiatan dilakukan di rumah Ibu Sunarni dengan diikuti IRT dan juga anak kecil di RT. 05 Kelurahan Kampung Baru.
Metode  yang digunakan dalam kegiatan ini  yaitu pendidikan masyarakat, pelatihan, dan dokumentasi.  Pendidikan  masyarakat  dilakukan  melalui  sosialisasi  kepada  IRT  tentang pentingnya  gizi  seimbang.  Sosialisasi  dilakukan  oleh  Ketua  Pelaksana  dengan  menyampaikan kondisi  stunting  di  Indonesia,  manfaat  dari  pelatihan  yang  diharapkan  warga  memiliki kesadaran tentang pentingnya stunting.
Pelatihan dilakukan dengan penjelasan dan praktek secara langsung cara membuat bubur sayur. Pelatihan dilakukan dengan Ibu Sunarni sebagai narasumber yang di mana Ibu Sunarni memiliki  keahlian  di  bidang  memasak.  Kemudian  Ibu  Sunarni  menjelaskan  kepada  IRT  dan juga kelompok pengabdian tentang cara membuat bubur sayur dengan baik dan enak.
Dokumentasi  dilakukan  dengan  cara  mengambil  gambar  dan  merekam  aktivitas  selama kegiatan berlangsung. Alat yang digunakan proses dokumentasi ialah kamera handphone.
Kegiatan ini dilaksanakan melalui beberapa rangkaian, yaitu pelatihan dan praktek, acara inti,  dan  makan  bersama.  Pelatihan  diawali  dengan  penjelasan  oleh  narasumber  kepada  para peserta  pelatihan  terkait  cara  membuat  bubur  sayur.  Praktek  dilakukan  oleh  para  peserta pelatihan yang ikut membantu dan mencoba membuat bubur sayur sesuai arahan narasumber. Acara  inti  terdiri  dari  sambutan  oleh  Ketua  Pelaksana  sekaligus  menjelaskan  tentang  kondisi stunting  di  Indonesia,  tujuan  dari  diadakannya  pengabdian,  serta  pentingnya  gizi  yang  harus dimiliki  oleh  seorang  ibu  dan  anak.  Setelah  penyampaian  oleh  Ketua  Pelaksana,  acara  pun dibuka  dengan  mengucapkan  basmalah  secara  bersama-sama.  Kegiatan  dilanjutkan  dengan acara  makan  bersama  oleh  kelompok  pengabdian,  warga,  serta  narasumber  yang  diawali dengan  do’a  bersama  yang  dipimpin  oleh  MC  Acara.  Setelah  makan  bersama  selesai,  acara ditutup dengan mengucapkan hamdalah secara bersama-sama.
Kegiatan  ini  secara  keseluruhan  dilaksanakan  secara  teknis  oleh  mahasiswa  sebagai sebuah  tim/kelompok  pengabdian  dan  didampingi  oleh  dosen  mata  kuliah  sebagai  pengarah terlaksananya kegiatan. Serta Ibu Sunarni yang juga menjadi narasumber dalam kegiatan ini.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam pengabdian ini terdapat 15 orang Ibu Rumah Tangga (IRT) sejumlah 9 orang dan juga 2 anak kecil yang merupakan warga asli RT.05 Kelurahan Kampung Baru Kota Tarakan. Selain  itu  diikuti  juga  oleh  seorang  narasumber  yaitu  Ibu  Sunarni.  Serta  diikuti  oleh  8  orang anggota kelompok pengabdian. Sehingga peserta dalam pengabdian ini memiliki total 20 orang peserta.
Dari  pengamatan  yang  telah  dilakukan,  peserta  yang  terlibat  dalam  pengabdian  ini sebagian  besar  sangat  menyukai  bubur  sayur  sehingga  ketika  bubur  sayur  disantap  tidak  ada sisa makanan yang tersisa. Selanjutnya, saat proses pelatihan para peserta pelatihan juga cepat memahami langkah-langkah pembuatan bubur sayur dan melakukan praktek dengan baik.
Sosialisasi  pada  kegiatan  pengabdian  bubur  sayur  ini  memberikan  pendidikan  kepada warga  RT.05  Kelurahan  Kampung  Baru  Kota  Tarakan  tentang  tingginya  angka  stunting  yang ada  di  Indonesia,  memberikan  pemahaman  tentang  pentingnya  gizi  bermutu  untuk  mencegah stunting pada balita.
Pelatihan  memasak  pada  kegiatan  pengabdian  bubur  sayur  ini  memberikan  peluang kemampuan kepada IRT di RT.05 Kelurahan Kampung Baru Kota Tarakan dengan terciptanya keahlian  memasak  bubur  sayur  sehingga  bisa  mendirikan  usaha  bisnis  berbahan  dasar  bubur sayur.
Acara  makan  bersama  atau  kumpul  bersama  pada  kegiatan  pengabdian  ini  menjadikan ikatan  silaturahmi  antar  warga  RT.05  Kelurahan  Kampung  Baru  Kota  Tarakan  menjadi semakin  erat  sehingga  terciptanya  ikatan-ikatan,  perkumpulan  baru,  ataupun  komunitas  untuk melanjutkan program acara makan bersama.

## 4. UCAPAN TERIMA KASIH
Kami  ucapkan  terima  kasih  yang  sebesar-besarnya  kepada  Ibu  Sunarni  yang  sudah bersedia  menjadi  narasumber  dan  juga  meminjamkan  halaman  rumahnya  sebagai  lokasi dilaksanakannya  kegiatan  pengabdian.  Terima  kasih  juga  kami  ucapkan  kepada  Bapak  Nurul Hidayat,  S.E.,M.Sc.,Ph.D  yang  sudah  membimbing  kami  dari  awal  hingga  selesai terlaksananya kegiatan. Dan turut terima kasih kepada warga RT. 05 Kelurahan Kampung Baru yang sudah berpartisipasi di dalam kegiatan kami.

## 5. KESIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  ini  mencerminkan  tujuan  yang  komprehensif  dari  program pengabdian  masyarakat  yang  mencangkup  aspek  gizi  dan  ekonomi  pada  warga  RT.05 Kelurahan Kampung Baru Kota Tarakan. Hal tersebut mencangkup tentang adanya pendidikan gizi, pelatihan pembuatan bubur sayur, pengembangan usaha bubur sayur, pengukuran dampak, pembinaan komunitas, dan acara makan bersama.
Program ini bisa dikembangkan lebih baik lagi dengan memadukan unsur-unsur sosial budaya  dalam  pelaksanaannya,  seperti  perlombaan  memasak,  quiz  tanya  jawab  seputar  gizi, dan sebagainya.

## DAFTAR PUSTAKA
Deviana, J. (2023, Juni 30). Permasalahan Stunting di Indonesia dan Penyelesaiannya . Retrieved from Kementrian Keuangan Republik Indonesia: https://www.djkn.kemenkeu.go.id/kpknl-pontianak/baca-artikel/16261/Permasalahan- Stunting-di-Indonesia-dan- Penyelesaiannya.html#:~:text=Di%20Indonesia%2C%20berdasarkan%20data%20Asia n,10%20di%20wilayah%20Asia%20Tenggara
Kiantini, R. (2019, November 12). Bubur Manado, Makanan Sehat Kaya Gizi . Retrieved from Kementrian Kesehatan RI: https://mediakom.kemkes.go.id/2019/12/bubur-manado- makanan-sehat-kaya-gizi/
M.Th.Handayani, N. W. (2009). KONTRIBUSI PENDAPATAN IBU RUMAH TANGGA PEMBUAT. PIRAMIDA , 1-9.
Rokom. (2023, Januari 25). Prevalensi Stunting di Indonesia Turun ke 21,6% dari 24,4% . Retrieved from Kementrian Kesehatan RI:
https://sehatnegeriku.kemkes.go.id/baca/rilis-media/20230125/3142280/prevalensi- stunting-di-indonesia-turun-ke-216-dari-244/

## LAMPIRAN
Gambar 1. Banner Pengabdian
Gambar 2. Pengarahan dari Ibu Sunarni
Gambar 3. Praktek oleh peserta pelatihan
Gambar 4. Proses pembuatan bubur sayur 1 Gambar 5. Proses pembuatan bubur sayur 2
Gambar 6. Rangkaian acara Makan Bersama
Gambar 7. Makan bersama warga RT. 05 Kelurahan Kampung Baru Gambar 8. Penyerahan sertifikat kepada Ibu Sunarni selaku narasumber Gambar 9. Foto bersama warga 1 Gambar 10. Foto bersama warga 2 Gambar 11. Foto kelompok pengabdian bersama Bapak Nurul Hidayat selaku dosen pembimbing