## Journal of Healthcare Technology and Medicine Vol. 6 No. 2 Oktober 2020
Universitas Ubudiyah Indonesia e-ISSN : 2615-109X

## Faktor Yang Berhubungan Dengan Praktik Hygiene Penjamah Makanan Di Sekolah Dasar Wilayah Kerja Puskesmas Tanjung
Pinang
Factors Related to Food Handling Hygiene Practices in Primary Schools in the Work Area of the Tanjung Pinang Health Center
Rezi Hardiyan Pitri* 1 , Sugiarto 2 , Ahmad Husaini 3
1,2,3 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Harapa Ibu Jambi, Jambi *Korespondensi Penulis : 1 sisyhardiyan7@gmail.com

## ABSTRAK
Makanan merupakan kebutuhan pokok setiap manusia yang diperlukan setiap saat dan  memerlukan  pengolahan  yang  baik  dan  benar  agar  bermanfaat  bagi  tubuh. Sekitar  70%  kasus  keracunan  makanan  di  dunia  dan  27  kasus  insiden  keracunan makanan  di  Indonesia  Salah  satu  kejadian  keracunan  makanan  disebabkan  oleh pangan  jajanan  sebanyak  6  insiden  keracunan  dengan jumlah  korban  88  orang. Data  Dinas  Kesehatan  Kota  Jambi  tahun  2018  menunjukkan  bahwa  persentase kantin  sehat  di  wilayah  kerja  Puskesmas  Tanjung  Pinang  sebesar  42,1%. Penelitian  ini  merupakan  penelitian  kuantitatif  dengan  pendekatan  analitik menggunakan desain cross sectional sampel penelitian adalah penjamah makanan di  kantin  sekolah  dasar  wilayah  kerja  puskesmas  Tanjung  Pinang  sebanyak  48 orang. Instumen penelitian adalah kuesioner. Analisis data menggunakan analisis univariat dan bivariat dengan uji chi-square. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 33,3%  responden  memiliki  praktik  higiene  kurang  baik,  41,7%  responden memiliki  pengetahuan  kurang  baik,  50,0%  responden  memiliki  sikap  negatif, 33,3%  responden  memiliki  sarana  prasarana  kurang  baik  dan  29,2%  responden memiliki  peran  petugas  kesehatan  kurang  baik.  Hasil  bivariat  diketahui  ada hubungan pengetauan (p=0,017), sikap (p=0,032), sarana prasarana (p=0,040) dan peran  tenaga  kesehatan  (p=0,001)  dengan praktik  higiene  penjamah  makanan  di Sekolah  Dasar  wilayah kerja  Puskesmas  Tanjung  Pinang. Disarankan  agar  pihak sekolah  sebaiknya  bekerja  sama  denga  petugas  kesehatan  untuk  melakukan penyuluhan  megenai  persyaratan  penajamah  makanan  dan  melakukan pemeriksaan jajanan secara rutin di kantin sekolah.
Kata Kunci : Higiene,  Pengetahuan,  Sikap,  Sarana  Prasarana,  Peran
Petugas Kesehatan

## Abstract
Food is a basic requirement of every human being that is needed at any time and requires good and correct processing in order to benefit the body. Approximately 70%  of  cases  of food  poisoning  in  the  world  and  27  cases  of  food  poisoning incidents in Indonesia One of the food poisoning incidents caused by snack food was  6  incidents  of  poisoning  with  88  victims.  Jambi  City  Health  Office  data  in

## Journal of Healthcare Technology and Medicine Vol. 6 No. 2 Oktober 2020
Universitas Ubudiyah Indonesia e-ISSN : 2615-109X
2018 shows that the percentage of healthy canteens in the Tanjung Pinang Health Center work area is 42.1%. This research is a quantitative study with an analytic approach using a cross sectional design. The sample of this research is 48 people who handle food in the primary school canteen in the working area of the Tanjung Pinang Health Center. The research instrument is a questionnaire. Data analysis used  univariate  and  bivariate  analysis  with  chi-square  test.  The  results  showed that 33.3% of respondents had poor hygiene practices, 41.7% of respondents had poor  knowledge,  50.0%  of  respondents  had  negative  attitudes,  33.3%  of respondents had poor infrastructure and 29.2% of respondents has a poor health worker  role.  The  bivariate  results  showed  that there  was  a  relationship  between knowledge (p  =  0.017),  attitude  (p  =  0.032),  infrastructure  (p  =  0.040)  and  the role  of  health  workers  (p  =  0.001)  with  food  handler  hygiene  practices  in elementary  schools  in  the  working  area  of Tanjung  Pinang  Health  Center.  It  is suggested  that  the  school  should  cooperate  with  health  workers  to  conduct counseling regarding the requirements for food handlers and to carry out routine inspection of snacks in the school canteen.
Keywords:  Hygiene,  Knowledge,  Attitudes,  Infrastructure,  Role  of  Health Officers

## PENDAHULUAN
Masalah  kesehatan  khususnya  masalah  hygiene  dan  sanitasi  makanan merupakan  masalah  yang  sangat  kompleks  dan  sebenarnya  bukan  masalah  yang baru.  Organisasi  Kesehatan  Dunia  (WHO)  menyimpulkan  bahwa  sekitar  30% dilaporkan  keracunan  makanan  untuk  kawasan  Eropa  terjadi  pada  rumah-rumah pribadi  akibat  tidak  memperhatikan  hygiene  dan  sanitasi  makanan.  Menurut WHO, di Amerika Serikat saja setiap tahunnya ada 76 juta kasus penyakit bawaan makanan  meneyebabkan  325.000  jiwa  rawat  inap  dan  5.000  kematian.  Sekitar 70%  kasus  keracunan  makanan  di  dunia  disebabkan  oleh  makanan  siap  santap yaitu  makanan  yang  sudah  diolah,  terutama  oleh  usaha  ketering,  rumah  makan, kantin, restoran mauapun makanan jajanan (Kemenkes RI, 2016).
Di  Indonesia  sendiri  masalah  hygiene  makanan  merupakan  masalah  yang sudah lama dan terus berulang terjadi mengancam jutaan orang. Kasus keracunan makanan cukup banyak terjadi di Indonesia. Pada tahun 2017 Badan Pengawasan Obat  dan  Makanan  (BPOM)  menginformasikan  telah  terjadi  27  kasus  insiden keracunan makanan di berbagai wilayah Indonesia. Salah satu kejadian keracunan makanan  disebabkan  oleh  pangan  jajanan  sebanyak  6 insiden  keracunan  dengan jumlah  korban  88  orang,  makanan  olahan  kemasan  sebanyak  2  insiden  yang menyebabkan 37 orang korban, makanan olahan rumah tangga sebanyak 8 insiden

## Journal of Healthcare Technology and Medicine Vol. 6 No. 2 Oktober 2020 Universitas Ubudiyah Indonesia e-ISSN : 2615-109X
dengan  249  korban  dan  1  orang  diantaranya  meninggal  dunia,  makanan  segar sebanyak  1 insiden  dengan  7  korban  dan  1  orang  di  antaranya  meninggal  dunia, minuman keras/alkohol sebanyak 2 insiden dengan 22 orang korban dan 3 orang di  antaranya  meninggal  dunia,  minuman  lain  sebanyak  1  insiden  dengan  16 korban, serta penyebab keracunan oleh makanan yang tidak diketahui sebanyak 1 insiden dengan 7 orang  korban dan 1 orang di antaranya meninggal dunia dan 9 insiden  keracunan  akibat  jasa  boga/katering  dengan  jumlah  korban  422  orang (BPOM, 2017).
Perilaku  yang  mendukung  higienitas  merupakan  tanggung jawab  profesi dari  seorang  penjamah  makanan.  Hal  ini  diperlukan  untuk  menjaga  produk makanan  dari  penyakit.  Higienitas  dari  penjamah  makanan  sangat  berpengaruh terhadap keamanan makanan, higienitas personal yang buruk akan meningkatkan risiko  keracunan  makan.  Tangan  penjamah  mekanan  dapat  menjadi  media  yang menyebarkan mikroorganisme melalui kontaminasi silang. Hal ini dapat menjadi jika  penjamah  makanan  mengabaikan  pentingnya  proses  mencuci  tangan  selama menyiapkan makanan (Mustika, 2019).
Penjamah  makanan  harus  menggunakan  perlindungan  kontak  langsung dengan  makanan  yang  dilakukan  dengan  sarung  tangan  plastik  sekali  pakai, penjepit  makanan  dan  sendok  garpu.  Sedangkan  untuk  melindungi  pecemaran terhadap  makanan  selama  proses  pengolahan  makanan,  penjamah  makanan diharuskan  menggunakan  beberapa  peralatan  yang  wajib  digunakan  sebagai penjamah makanan meliputi penutup kepala  (cap atau hair net),  celemek, sarung tangan dan sepatu khusus (Mustika, 2019).
Dari  hasil  pemantauan  kantin  sehat  tatanan  pendidikan  tahun  2018  jumlah kantin  sehat  sebanyak  299  kantin  dari  jumlah  kantin  sebanyak  426  kantin (70,2%).  Jumlah  kantin  sehat  terbanyak  di  Wilayah  Kerja  Puskesmas  Aurduri, Simpang  IV  Sipin,  Pakuan  Baru,  Tahtul  Yaman  dan  Paal  X  sebanyak  100%. Sedangkan  jumlah  kantin  sehat  terendah  di  Wilayah  Kerja  Puskesmas  Simpang Kawat  Kota  Jambi  sehat  sebanyak  5  kantin  dari  jumlah  sekolah  sebanyak  14 sekolah  (35,7%).  Namun  setelah  dilakukan  survey  ke  Wilayah  Kerja  Puskesmas Simpang  Kawat  hanya  memiliki  sedkit  SD  begitu  juga  dengan  kantin.  Jumlah kantin  sehat  terendah  kedua  di  Wilayah  Kerja  Puskesmas  Tanjung  Pinang  Kota

## Journal of Healthcare Technology and Medicine Vol. 6 No. 2 Oktober 2020
Universitas Ubudiyah Indonesia e-ISSN : 2615-109X
Jambi  sehat  sebanyak  16  kantin  dari  jumlah  sekolah  sebanyak  38  sekolah (42,1%).
Berdasarkan  data  Puskesmas  Tanjung  Pinang  Tahun  2018  menunjukkan terdapat  17  sekolah  dasar  di  wilayah  kerja  Puskesmas  Tanjung  Pinang  Kota Jambi.  Dari  17  Sekolah  Dasar  tersebut  terdapat  68  kantin  dengan  jumlah penjamah  sebannyak  89  orang.  Dari  17  SD  terdapat  2  SD  yang  memiliki  kantin sehat yaitu SD Taufik dan SD N 60/IV.
Tujuan  penelitian ini  untuk  mengetahui  faktor  yang  berhubungan  dengan praktik  hygiene  sanitasi  penjamah  makanan  di  Sekolah  Dasar  wilayah  kerja Puskesmas Tanjung Pinang.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  merupakan  penelitian analitik dengan  pendekatan cross sectional. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh penjamah kantin sekolah di Wilayah Kerja Puskesmas Tanjung Pinang Kota Jambi Tahun 2020. Sampel pada penelitian ini diambil menggunakan teknik pengambilan sampel secara purposive sampling yaitu cara pengambilan sampel untuk tujuan tertentu penjamah makanan di  kantin  sekolah  Wilayah  Kerja  Puskesmas  Tanjung  Pinang  Kota  Jambi  Tahun 2020  yang  berjumlah  48  orang . Proses  penelitian  ini  dilakukan  pada  bulan  Juli 2020  di  Sekolah  Dasar  Wilayah  Kerja  Puskesmas  Tanjung  Pinang  Kota Jambi . Data dianalisis secara univariat dan bivariat dengan menggunakan uji Chi Square

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa sebanyak 33,3%  responden  memiliki praktik higiene kurang baik, 41,7% responden memiliki pengetahuan kurang baik, 50,0%  responden  memiliki  sikap  negatif,  33,3%  responden  memiliki  sarana prasarana  kurang  baik  dan  29,2%  responden  memiliki  peran  petugas  kesehatan kurang  baik  (tabel  1). Hasil  bivariat  diketahui  ada  hubungan  pengetauan (p=0,017),  sikap  (p=0,032),  sarana  prasarana  (p=0,040)  dan  peran  tenaga kesehatan (p=0,001) dengan praktik higiene penjamah makanan di Sekolah Dasar wilayah kerja Puskesmas Tanjung Pinang (Tabel 2).

## Journal of Healthcare Technology and Medicine Vol. 6 No. 2 Oktober 2020
Universitas Ubudiyah Indonesia e-ISSN : 2615-109X
Tabel 1. Gambaran Pengetahuan, Sikap, Peran Petugas dan Sarana Prasarana serta Praktik  Higiene  Sanitasi  Penjamah  Makanan  di  Sekolah  Dasar  Wilayah  Kerja Puskesmas Tanjung Pinang Kota Jambi
Variabel Jumlah % Praktik Hygiene Sanitasi Kurang Baik 16 33,3 Baik 32 66,7 Pengetahuan Kurang Baik 20 41,7 Baik 28 58,3 Sikap Negatif 24 50,0 Positif 24 50,0 Sarana Prasarana Kurang Baik 16 33,3 Baik 32 66,7 Peran Petugas Kesehatan Kurang Baik 14 29,2 Baik 34 70,8
Tabel  2 Faktor-Faktor  Risiko Penanganan  Sampah  Rumah  Tangga  DiKelurahan Penyengat Rendah Tahun 2020 Variabel Praktik Hygiene Sanitasi Total p-value Kurang Baik Baik n % n % n % Pengetahuan Kurang Baik 11 55,0 9 45,0 20 100,0 0,017 Baik 5 17,9 23 82,1 28 100,0 Sikap Negatif 12 50,0 12 50,0 24 100,0 0,032 Positif 4 16,7 20 83,3 24 100,0 Sarana Prasarana Kurang Baik 9 56,3 7 43,8 16 100,0 0,040 Baik 7 21,9 25 78,1 32 100,0 Peran Petugas Kurang Baik 10 71,4 4 28,6 14 100,0 0,001 Baik 6 17,6 28 82,4 34 100,0

## Journal of Healthcare Technology and Medicine Vol. 6 No. 2 Oktober 2020
Universitas Ubudiyah Indonesia e-ISSN : 2615-109X
Berdasarkan  hasil  penelitian  diperoleh  nilai  p-value  =  0,017,  sehingga  dapat disimpulkan  bahwa  ada  hubungan  yang  bermakna  antara  pengetahuan  dengan praktik  higiene  penjamah  makanan  di  Sekolah  Dasar  wilayah  kerja  Puskesmas Tanjung  Pinang. Hal  ini  sesuai  dengan  teori  Lawrence  Green.  Menurut  Green perilaku  dipengaruhi  oleh 3  faktor  utama  yaitu  faktor predisposing meliputi pengetahuan  dan  sikap  masyarakat  terhadap  kesehatan,  sistem  nilai  yang  dianut masyarakat,  tingkat  pendidikan,  tingkat  sosial  ekonomi.  Pengetahuan  adalah luasnya  wawasan  seseorang  mengenai  sesuatu  hal.  Pengetahuan  adalah merupakan hasil tabu, terjadi setelah melalui panca indra yaitu indra penglihatan, pendengaran,  penciuman  raba  dan  rasa.  Pengetahuan  atau  kognitif  merupakan dominan  yang  sangat  penting  untuk  terbentuknya  tindakan  seseorang  (covert behavior) (Notoatmodjo, S, 2010).
Penjamah makanan mempunyai peranan penting dalam pengolahan makanan karena  dapat  menularkan  penyakit.  Sumber  daya  manusia  sangat  mempengaruhi keadaan  higiene  sanitasi,  faktor  sumber  daya  manusia  diantaranya  adala pendidikan yang mengarah pada pengetahuan tentang kebersihan diri sendiri dan lingkungan.  Tingkat  penidikan  membawa  wawasan  atau  pengetahuan,  seseorang yang  berpendidikan  lebih  tinggi  akan  mempunyai  pengetahuan  yang  lebih  luas dibandingkan  dengan  seseorang  yang  tingkat  pendidikannya lebih  rendah (Notoatmodjo, S, 2010).
Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian  Prita  Dhyani  Swamilaksita  & Santi  Rumintang  Pakpahan  (2016)  di  Kantin  Universitas  Esa  Unggul  diketahui bahwa ada  hubungan  yang  signifikan  antara  pengetahuan  dengan penerapan higiene  sanitasi  di  kantin  Universitas  Esa  Unggul  tahun  2016  (p=0,012). Hasil penelitian  mengambarkan  pada  responden  yang  memiliki  pengetahuan  kurang baik  akan  melakukan  praktik  higiene  yang  kurang  baik  juga  saat  berjualan.  Hal tersebut dikarenakan responden tidak mengetahui penerapan higiene sanitasi yang baik sehingga tidak menerapkan higiene sanitasi yang baik. Salah satu faktor yang meyebabkan ketidaktahuan responden tersebut dikarenakan kurangnya partisipasi penjamah  makanan  dalam  mengikuti pelatihan  atau  penyuluhan  tentang  higiene sanitasi untuk penjamah makanan.

## Journal of Healthcare Technology and Medicine Vol. 6 No. 2 Oktober 2020 Universitas Ubudiyah Indonesia e-ISSN : 2615-109X
Berdasarkan  hasil  penelitian  dengan  menggunakan  uji  chi-square  diperoleh nilai  p-value  =  0,032,  sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  ada  hubungan  yang bermakna  antara  sikap  dengan  praktik  higiene  penjamah  makanan  di  Sekolah Dasar wilayah kerja Puskesmas Tanjung Pinang.
Hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh Rahmayani (2018)  tentang  hubungan  pengetahuan,  sikap  dam  tindakan  hygiene  sanitasi pedagang  makanan  jajanan  di  pinggir  jalan  diperoleh  hasil  bahwa  ada  hubungan antara  sikap  dengan  hygiene  sanitasi  pedagang  makanan  jajanan  di  pinggir  jalan di Sekolah Dasar 20 dan 24 Banda Aceh (p=0,041).
Menurut  asumsi  peneliti,  praktik  higiene  sanitasi  yang  dilakukan  oleh penjamah  makanan  merupakan  cerminan  dari  sikap  penjamah  yang  mendukung atau  tidak  mendukung  terhadap  higiene  sanitasi  penjamah  makanan.  Sehingga dapat disimpulkan bahwa sikap mempengaruhi langsung terhadap praktik higiene sanitasi yang dimiliki oleh penjamah makanan. Semakin baik sikap maka semakin baik pula praktik higiene sanitasinya.
Berdasarkan  hasil  penelitian  diperoleh  nilai  p-value  =  0,040,  sehingga  dapat disimpulkan bahwa ada hubungan yang bermakna antara sarana prasarana dengan praktik  higiene  penjamah  makanan  di  Sekolah  Dasar  wilayah  kerja  Puskesmas Tanjung  Pinang. Ketersediaan  fasilitas  atau  sarana  prasarana  merupakan  salah satu  faktor  pemungkin  yang  mempengaruhi  perilaku  seseorang (Notoatmodjo,  S, 2010).  Penjamah  makanan  harus  dilengkapi  dengan  fasilitas  eperti  celemek, pakaian bersih, penutup kepala, masker, tempat cuci tangan dan sabun khusus cuci tangan (Kepmenkes  RI,  2003).  Pengetahuan  dan  sikap  saja  belum  menjamin terjadinya  perilaku,  masih  diperlukan  sarana  atau  fasilitas  untuk  memungkinkan atau mendukung perilaku tersebut (Notoatmodjo, S, 2010).
Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian  Siti  Nurhasanah  (2018)  di Sekolah  Tinggi  Penerbangan  Indonesia  (STPI)  diperoleh  hasil  bahwa  ada hubungan  antara  sarana  prasarana  dengan  praktik  higiene  perorangan  pada penjamah makanan di Sekolah Tinggi Penerbangan Indonesia (STPI) (p=0,000).
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  responden  yang  memiliki  sarana prasarana  kurang  baik  memiliki  praktik  higiene  kurang  baik.  Hal  tersebut dikarenakan responden tidak memiliki celemek, tidak memiliki tutup kepala, tidak

## Journal of Healthcare Technology and Medicine Vol. 6 No. 2 Oktober 2020
Universitas Ubudiyah Indonesia e-ISSN : 2615-109X
memiliki  sarung  tangan.  Responden  tidak  memiliki  celemek  dan  penutup  kepala dikarenakan responden  merasa  pakaian  dan  tangan  mereka  sudah  bersih. Responden  memiliki  sarung  tangan  karena  sudah  menjadi  kebiasaan  serta  jika menggunakan  sarung  tangan  merasa  tidak  nyaman.  Hasil  penelitian  juga menunjukkan bahwa sebagian besar responden mengatakan tidak tersedia tempat cuci  tangan  dan  sabun  cuci  tangan.  Tidak  tersedianya  tempat  cuci  tangan dikarenakan keterbatasan tempat yang sempit di kantin. Untuk fasilitas sabun cuci tanagan  tidak  tersedia  karena  harga  sabun  yang  tidak  terjangkau  oleh  pedagang. Kurang  baiknya  sarana  prasarana  tersebut  menyebabkan  responden  kurang  baik dalam praktik higiene sanitasi makanan.
Berdasarkan  hasil  penelitian  diperoleh  nilai  p-value  =  0,001,  sehingga  dapat disimpulkan bahwa ada hubungan yang bermakna antara peran petugas kesehatan dengan  praktik  higiene  penjamah  makanan  di  Sekolah  Dasar  wilayah  kerja Puskesmas Tanjung Pinang.
Menurut teori Green (1980) dalam  Notoatmojo  (2010)  menyatakan bahwa peran  petugas  kesehatan merupakan  faktor  penguat  bagi  individu dalam pembentukan  perilaku.  Semua petugas  kesehatan  baik  dilihat  dari  jenis dan tingkatannya  pada  dasarnya  adalah pendidik  kesehatan,  ditengah-tengah masyarakat  petugas  kesehatan  menjadi tokoh  panutan  atau  kelompok  referensi dari  perilaku  masyarakat  untuk  itu  maka petugas  kesehatan  harus  mempunyai sikap  dan  perilaku  yang  sesuai  dengan nilai-nilai  kesehatan  demikian  pula petugas-petugas lain  atau  tokoh masyarakat,  mereka  juga  merupakan  panutan perilaku termasuk perilaku kesehatan.
Peran  petugas  kesehatan  dilakukan  dengan  membantu  klien  dalam meningkatkan  tingkat  pengetahuan  kesehatan,  gejala  penyakit  bahkan  tindakan yang  diberikankan,  sehingga  terjadi  perubahan  perilaku  dari  klien  setelah dilakukan  pendidikan  kesehatan (Mubarak,  2007). Menurut  asumsi  peneliti,  ada hubungan  antara  peran  petugas  kesehatan  dengan  praktik  higiene  penajamah makanan  di  kantin  sekolah  dasar  dikarenakan  jika  petugas  kesehatan  tidak melakukan  pemeriksaan  kondisi  higiene  dan  memberikan  informasi  kepada penjamah  makanan  maka  pengetahuan  penjamah  makanan  tentang  higiene sanitasi  tidak  baik,  hal  tersebut  dapat  menyebabkan  praktik  higiene  penjamah

## Journal of Healthcare Technology and Medicine Vol. 6 No. 2 Oktober 2020
Universitas Ubudiyah Indonesia e-ISSN : 2615-109X
makanan menjadi kurang baik pula. Sesuai dengan Kepmenkes RI (2003), peran petugas  kesehatan  adalah  mendata,  melakukan  penyuluhan  dan  pembinaan  pada penjaja  makanan.  Selain  itu,  petugas  kesehatan  tidak  melakukan  pemeriksaan peralatan  kantin  serta  tidak  mendata  pengelola  kantin. Karena  tidak  ada pemeriksaan  peralatan  dari  petugas  kesehatan  maka  penjamah  makanan  merasa tidak ada pengawasan dari petugas kesehatan sehingga tidak menerapkan praktik higiene dengan baik.

## KESIMPULAN
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa 33,3%  responden  memiliki  praktik higiene kurang baik, 41,7% responden memiliki pengetahuan kurang baik, 50,0% responden  memiliki  sikap  negatif,  33,3%  responden  memiliki  sarana  prasarana kurang baik dan 29,2% responden memiliki peran petugas kesehatan kurang baik. Faktor yang  berhubungan  dengan  praktik  hygiene  sanitasi  penjamah  makanan  di Sekolah  Dasar  Wilayah  Kerja  Puskesmas  Tanjung  Pinang  Kota  Jambi  adalah pengetahuan, sikap, sarana prasarana dan peran petugas kesehatan.

## SARAN
Untuk itu disarankan kepada Puskesmas melakukan pelatihan terhadap penjamah makanan  agar  meningkatkan  pengetahuan,  sikap  dan  tindakan  sehingga  yang dilakukan  oleh  tenaga  penjamah  makanan  sejalan  dan  berdampak  positif  dalam pengolahan makanan.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM). 2017. Sentra Informasi Keracunan
(SIKer) Nasional. http://ik.pom.go.id/v2016/berita-keracunan/berita- keracunan-bulab-juli-september-2017
Kepmenkes RI. (2003). Keputusan Mentri Kesehatan RI Nomor 942 Tahun 2003
Tentang Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan. Jakarta Kemenkes  RI.  2016. Prinsip-Prinsip  Hygiene  Sanitasi  Makanan  Minuman  di Rumah Sakit. Jakarta

## Journal of Healthcare Technology and Medicine Vol. 6 No. 2 Oktober 2020 Universitas Ubudiyah Indonesia e-ISSN : 2615-109X
Mubarak Wahit  Iqbal,  2007. Promosi  Kesehatan-Sebuah  Pengantar  Proses Belajar Mengajar Dalam Pendidikan. Yogyakarta. Penerbit Graha Ilmu. Mustika  Shifa,  2019. Keracunan  Makanan  Cegah.  Kenali.  Atasi.  Malang:
Penerbit UB Press
Notoatmodjo  Soekidjo,  2010. Promosi  Kesehatan  Teori  dan  Aplikasi.  Jakarta:
Penerbit PT Rineka Cipta
Prita Dhyani Swamilaksita & Santi Rumintang Pakpahan. 2016. Faktor – Faktor Yang  Mempengaruhi  Penerapan  Higiene  Sanitasi  Di  Kantin  Universitas Esa Unggul Tahun 2016. Nutrire Diaita Volume 8 Nomor 2
Rahmayani.  2018. Hubungan  Pengetahuan,  Sikap  Dan  Tindakan  Hygiene Sanitasi Pedagang Makanan Jajanan Di Pinggir Jalan. Jurnal Action. Vol. 3(2)172-178
Siti  Nurhasanah.  2018. Hubungan  Sarana  Prasarana,  Pengetahuan  dan  Sikap
Penjamah Makanan dengan Praktik Higiene Perorangan di Sekolah Tinggi Penerbangan Indonesia. Skripsi: Universitas Esa Unggul