Jurnal Proteksi Kesehatan Vol.12, No.2, November 2023, pp. 190-194 ISSN 2715-1115 (Online), ISSN 2302 – 8610 (Print)
Analysis Of Iron And Vitamin C Levels In "Guchiro" As An Altenative Food To Prevent Anemia In Pregnant Women
Analisis Kadar Zat Besi dan Vitamin C Pada “Guchiro” Sebagai Altenatif Makanan Pencegah Anemia Pada Ibu Hamil
Findy Hindratni 1, Fathunikmah 2, Septi Indah Permata Sari 3 1,2,3 Poltekkes Kemenkes Riau, Pekanbaru, Indonesia Email: findinofendra@gmail.com

## Abstract
According  to  the  World  Health  Organization  (WHO),  around  35-37%  of pregnant  women  experience  iron  deficiency  and  this  increases  with  gestational age. Based on the results of research by Indonesian Ministry of Health, it is known that 48.9% of pregnant women in Indonesia experience anemia. Researchers are interested in making an innovative product of sago mochi with rosella (Hibiscus sabdariffa L.) flower jam as a non-pharmacological alternative to prevent anemia. The  aim  of  this  research  is  to  analyze  the  levels  of  iron  and  vitamin  C  in "GUCHIRO" as a food to prevent anemia in pregnant women. This research was carried out from January 2023 to October 2023 at the integrated laboratory of the Riau Ministry of Health Polytechnic and the Pekanbaru BPPSI Laboratory. The sample in this research is the sample used is food made from processed sago and rosella  flowers.  To  determine  iron  levels  using  the  Atomic  Absorption Spectrophotometry  (SSA)  method  and  vitamin  C  levels  using  the  Absorption Spectrophotometry  method  which  was  carried  out  at  the  Center  for  Product Development and Industrial Standardization (BPPSI) in Pekanbaru city. The results of  laboratory  tests  on  Guchiro  samples  showed  that  Guchiro's  iron  levels  were 88.5404 and vitamin C levels were 2.82%.
Keywords:
Anemia; Pregnancy; Mochi; Rosella; Sago

## Abstrak
Menurut World  Health  Organization (WHO)  sekitar  35-37%  ibu  hamil mengalami  defisiensi  zat  besi  dan  meningkat  seiring  pertumbuhan  usia kehamilan. Berdasarkan hasil riset oleh Kemenkes RI, diketahui bahwa ibu hamil di  Indonesia  sebesar  48,9%  mengalami  anemia.  Peneliti  tertarik  untuk membuat  produk  inovasi  mochi  sagu  dengan  selai  bunga  rosella  ( Hibiscus sabdariffa L. ) sebagai alternative pencegah anemia non- farmakologi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis kadar zat besi dan vitamin C pada “GUCHIRO”  Sebagai  Makanan  Pencegah  Anemia  Ibu  Hamil.  Penelitian  ini dilaksanakan Januari 2023 sampai dengan Oktober 2023 di Laboratorium terpadu Poltekkes Kemenkes Riau dan Laboratorium BPPSI Pekanbaru. Sample dalam penelitian ini adalah Sampel yang digunakan adalah makanan hasil olahan  sagu  dan  bunga  rosella.  Untuk  menentukan  kadar  zat  besi menggunakan  metode  Spektrofotometri  Serapan  Atom  (SSA)  dan  kadar vitamin C menggunakan metode Spektrofotometri Serapan yang dilaksanakan di  Balai  Pengembangan  Produk  dan  Standardisasi  Industri  (BPPSI)  kota Pekanbaru. Hasil uji laboratorium terhadap sampel Guchiro didapatkan hasil bahwa kadar Zat Besi pada Guchiro sebanyak 88,5404 dan kadar vitamin C sebanyak 2,82%.

## Article Info
Article history Received date: 2023-09-14 Revised date: 2023-12-08 Accepted date: 2023-12-13
Jurnal Proteksi Kesehatan Vol.12, No.2, November 2023, pp. 190-194 ISSN 2715-1115 (Online), ISSN 2302 – 8610 (Print)

## Kata Kunci:
Anemia; Kehamilan; Mochi; Rosella; Sagu

## PENDAHULUAN
Zat besi merupakan salah satu mineral penting yang  dibutuhkan  oleh  ibu  hamil.  Masa kehamilan  sering  terjadi  kekurangan  zat  besi dalam  tubuh.  Selama  kehamilan  akan  terjadi peningkatan volume plasma sehingga mengakibatkan  hemodilusi  atau  pengenceran sel  darah  dan  penurunan  kadar  hemoglobin dari 15 g/dl menjadi 12,5 g/dl dan pada 6% ibu  hamil  bisa  mencapai  di  bawah  11  g/dl. Jumlah zat besi yang diabsorbsi dari makanan dan  cadangan  dalam  tubuh  biasanya  tidak mencukupi  kebutuhan  ibu  selama  kehamilan sehingga  diperlukan  penambahan  asupan  zat besi  untuk  membantu  mengembalikan  kadar hemoglobin [5].
Rendahnya      kadar      hemoglobin      dapat menyebabkan            lahir        premature, Intra Uterine  Growth  Retardation (IUGR),  Berat  Bayi Lahir  Rendah  (BBLR),  dan  risiko  kematian neonates,  sedangkan  pada  ibu  hamil  dapat menyebabkan sesak nafas, kelelahan, palpitasi,  gangguan  tidur,  peningkatan  risiko perdarahan  saat  persalinan,  preeklamsi,  dan sepsis [4].
Menurut World  Health  Organization (WHO) sekitar 35-37% ibu hamil mengalami defisiensi zat  besi  dan  meningkat  seiring  pertumbuhan usia  kehamilan  [14].  Berdasarkan  hasil  riset oleh Kemenkes RI, diketahui bahwa ibu hamil di Indonesia sebesar 48,9 % mengalami anemia [10]. Persentase tertinggi penyebab kematian ibu hamil di Provinsi Riau adalah perdarahan sebanyak  41  %.  Kota  Pekanbaru  dan Kabupaten Bengkalis menempati urutan kedua kematian  ibu  hamil  tertinggi  di  Riau  setelah kabupaten Rokan Hilir.
Pemerintah telah mengambil langkah pencegahan  terjadinya  perdarahan  selama kehamilan,  persalinan  dan  nifas  dengan pemberian  tablet  tambah  darah  pada  ibu hamil. Untuk penyerapan zat besi yang
optimal,  dapat  mengonsumsi  makanan  yang mengandung vitamin C pada waktu yang sama. Provinsi Riau merupakan penghasil utama sagu di  Indonesia,  terdapat  lahan  sagu  seluas 74.157  Ha  sehingga  menuai  kebijakan pengembangan sagu di Riau untuk pembangunan provinsi Riau dengan menitikberatkan pada pengembangan pertanian  [6].  Sagu  kaya  akan  karbohidrat, dalam 100 gram sagu mengandung 343 Kal, 0,70  gr  protein,  0,20  gr  lemak,  84,7  gr karbohidrat, 11 mg kalsium, 13 mg forfor dan 1,50 mg zat besi [21]. Peneliti tertarik untuk membuat produk inovasi mochi sagu dengan selai bunga rosella ( Hibiscus sabdariffa  L. )  sebagai  alternatif  pencegah anemia non-farmakologi. Menurut (Wulandari, 2020)  bunga  rosella  memiliki  kandungan  Fe dan vitamin C tertinggi diantara tanaman lain, seperti bayam, daun singkong, dan daun katuk. Dalam 100 gram kelopak bunga rosella merah mengandung  zat  besi  8,98  mg  dan  vitamin  C 244,4 mg.
Berdasarkan penelitian pendahulu,
mengonsumsi  seduhan  kelopak  rosella  kering 3gr/hari selama 14 hari dapat meningkatkan kadar  hemoglobin  ibu  hamil  [8].  Komposisi dalam produk ini akan disesuaikan agar efektif dalam  meningkatkan  kadar  hemoglobin  ibu hamil. Untuk itu perlu dianalisis kadar zat besi dan  vitamin  C  pada  “GUCHIRO”  Sebagai Makanan Pencegah Anemia Ibu Hamil”.

## METODE
Penelitian  ini  dilaksanakan  Januari  2023 sampai dengan Oktober 2023 di Laboratorium terpadu  Poltekkes  Kemenkes  Riau  dan Laboratorium BPPSI Pekanbaru. Sample dalam penelitian ini adalah Sampel yang digunakan adalah makanan hasil olahan sagu dan bunga rosella.  Untuk  menentukan  kadar  zat  besi menggunakan metode
Spektrofotometri
Jurnal Proteksi Kesehatan Vol.12, No.2, November 2023, pp. 190-194 ISSN 2715-1115 (Online), ISSN 2302 – 8610 (Print)
Findy Hindratni and findinofendra@gmail.com
Serapan  Atom  (SSA)  dan  kadar  vitamin  C menggunakan  metode  Spektrofotometer  UV- Vis yang dilaksanakan di Balai Pengembangan Produk dan Standardisasi Industri (BPPSI) kota Pekanbaru.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil uji laboratorium terhadap sampel Guchiro didapatkan hasil bahwa kadar Zat Besi pada Guchiro sebanyak 88,5404 mg/kg dan kadar vitamin C sebanyak 2,82%.
Tabel 2. Hasil Kadar Zat Besi dan Vitamin C Sampel Guchiro Sampel Kadar Zat Besi (mg/kg) Kadar Vitamin C (%) 1.Guchiro 88,5404 2,82%
Zat besi merupakan salah satu mineral penting yang  dibutuhkan  oleh  ibu  hamil.  Zat  besi dibutuhkan  untuk  membentuk  sel  darah  merah (hemoglobin)  [15].  Fungsi  hemoglobin  adalah transportasi  oksigen  dari  paru-paru  ke jaringan,  pengangkut  karbon  dioksida  dan jaringan  ke  paru-paru,  bufer  ion  hidrogen terbentuk  di  eritrosit  dari  konversi  karbon dioksida menjadi bikarbonat dan metabolisme oksida  nitrat.  Perubahan  fisiologis,  peredaran darah ibu selama kehamilan akan mengalami peningkatan  volume  darah,  dimana  jumlah serum  darah  lebih  banyak  dari  pada pertumbuhan  sel  darah  (hemodilusi)  yang dimulai  pada  usia  kehamilan  16  minggu  dan puncaknya pada usia kehamilan 32-36 minggu [18].  Penurunan  kadar  hemoglobin  pada  ibu hamil bisa dari 15 g/dl menjadi 12,5 g/dl dan pada  6%  ibu  hamil  bisa  mencapai  di  bawah 11  g/dl.  Pada  kehamilan  lanjut  hal  ini merupakan  kondisi  abnormal  dan  biasanya berhubungan  dengan  defesiensi  besi  [5]. Penanganan  ibu  hamil  yang  menderita penurununan  kadar  hemoglobin  selama  masa kehamilan  dapat  diatasi  dengan  memberikan
terapi  oral  preparat  besi,  yaitu:  fero  sulfat, fero glukonat dan fero fumarat. Pemberian zat besi  60  mg/hari  dapat  menaikkan  kadar hemoglobin sebanyak 1 gr/dl/bulan. Memakan  makanan  yang  tinggi  mengandung zat besi merupakan salah satu cara menaikkan kadar hemoglobin. Makanan yang mengandung zat besi antara lain: telur (kuning telur), ikan, legum (kacang polong dan kacang- kacangan),  daging  (hati  adalah  sumber tertinggi),  unggas,  kismis,  roti  gandum,  buah- buahan, sayur-sayuran hijau, dan bunga yang mengandung zat besi (bunga rosella). Bunga rosella merupakan bunga tunggal yang berbulu dengan panjang 1 cm, pangkal saling berlekatan  dan  berwarna  merah.  Mahkota bunga berbentuk corong, terdiri dari 5 helaian, panjangnya  3-5  cm.  Tangkai  sari  yang merupakan  tempat  melekatnya  kumpulan benangsari  berukuran  pendek  dan  tebal, panjang dan lebarnya sekitar 5.mm. Putiknya berbentuk  tabung,  berwarna  kuning  atau merah  [16].  Dalam  100  gr  kelopak  segar bunga  rosella  merah  mengandung  air  9,2  g, protein  1.145  g,  lemak  2,61g,  serat  12,0  g, abu 6,90 g, kalsium 1,263 mg, fosforus 273,2 mg,  zat  besi  8,98  mg,  karotena  0,029  mg, thiamine 0,117 mg, riboflavin 0,277 mg, niacin 3,765  mg  dan  asam  askorbik  6,7  mg. Kandungan  vitamin  A  dan  vitamin  C  rosella cukup  tinggi  jika  dibandingkan  dengan  buah- buahan seperti jeruk, apel, pepaya dan jambu biji [7].
Dari  hasil  yang  Guchiro  yang  didapatkan bahwa kadar Zat Besi pada Guchiro sebanyak 88,5404  mg/kg  yang  menunjukkan  sejalan dengan  penelitian  tentang  pengaruh  bunga rosella terhadap peningkatan kadar hemoglobin  didapatkan  bahwa  remaja  putri dan  ibu  hamil  yang  diberi  bunga  rosella menunjukan  adanya  peningkatan  kadar hemoglobin secara signifikan. Pada penelitian sebelumnya menunjukan bahwa ekstrak rosella memiliki  efektivitas  terhadap  peningkatan kadar  hemoglobin  pada  ibu  hamil  yang mengkonsumsi  tablet  zat  besi  [18].  Hal  ini
Jurnal Proteksi Kesehatan Vol.12, No.2, November 2023, pp. 190-194 ISSN 2715-1115 (Online), ISSN 2302 – 8610 (Print)
Findy Hindratni and findinofendra@gmail.com
dilihat  dari  adanya  perubahan  kadar hemoglobin  menjadi  lebih  tinggi  jika mengkonsumsi ekstrak rosella bersama dengan tablet  zat  besi  jika  dibandingkan  dengan hanya  mengkonsumsi  tablet  zat  besi  saja. Berdasarkan  hal  tersebut  ibu  hamil  yang mengalami anemia dianjurkan untuk mengkonsumsi  tablet  Fe  yang  dibarengi dengan  konsumsi  ekstrak  rosella  yang mengandung  vitamin  C  untuk  membantu penyerapan dan peningkatan kadar hemoglobin.  Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian terdahulu  bunga  rosella  efektif  terhadap peningkatan kadar hemoglobin [11] [22].
Selain  itu,  kebutuhan  vitamin  C  selama kehamilan  yang  dianjurkan  adalah  sebanyak 85  mg.  Dari  penelitian  yang  sudah  dilakukan didapatkan  bahwa  product  Guchiro  hasil vitamin  C  dari  ekstra  bunga  rosella  yaitu 2,82%.  Tanaman  rosella  memiliki  kandungan tertinggi pada zat besi dan vitamin C daripada tanaman  lain  seperti,  singkong,  bayam  dan katuk.  Kandungan  zat  besi  dalam  100  gram kelopak bunga rosella sebanyak 8,98 mg dan vitamin  C  sebanyak  244,4  mg  [7].  Bunga rosella mempunyai kandungan vitamin C yang tinggi dapat membantu proses penyerapan zat besi. Kandungan vitamin C dan zat besi yang tinggi  dalam  bunga  rosella  dapat  membantu dalam  pembentukan  sel  darah  merah  dan hemoglobin  pada  tubuh.  Vitamin  C  memiliki fungsi untuk mereduksi besi dalam bentuk ferri (Fe 3+ ) menjadi bentuk ferro (Fe 2+ ) dalam usus sehingga jika dalam bentuk ferro akan mudah diserap oleh tubuh [1].

## SIMPULAN
Hasil uji laboratorium terhadap sampel Guchiro didapatkan hasil bahwa kadar Zat Besi pada Guchiro sebanyak 88,5404 mg/kg dan kadar vitamin C sebanyak 2,82%.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  penulis  sampaikan Kepada  Direktur  Poltekkes  Kemenkes  Riau, yang  telah  mengijinkan  dalam  pelaksanaan
penelitian  ini.  Terima  kasih  tak  terhingga kepada tim penelitian yang telah berkoordinasi  dan  bekerjasama  dalam pelaksanaan  penelitian  ini  sehingga  dapat selesai tepat waktu.

## DAFTAR PUSTAKA
[1]  Almatsier.  Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi. Jakarta  :  PT  Gramedia  Pustaka  Utama, 2013.
[2]  Dinkes  Prop  Riau,  “Profil  Kesehatan Provinsi  Riau  Tahun  2020,”  no.  0761, 2021.
[3]  Dinkes  Riau.  Profil  Kesehatan  Provinsi Riau  Tahun  2019.  Dinas  Kesehatan Provinsi Riau, 70, 2019
[4]  Desvita,  dkk.  Faktor-Faktor  Yang Berhubungan  Dengan  Kejadian  Anemia Pada  Ibu  Hamil  Di  Wilayah  Kerja Puskesmas  Harapan  Raya  Pekanbaru Tahun  2019.  [Ejournal].  Pekanbaru: STIKes Hang Tuah Pekanbaru. 2019. [5]  Fadina,  dkk.  Hubungan  Suplementasi Tablet  Fe  dengan  Kadar  Hemoglobin Pada Ibu Hamil Trimester III di Puskesmas Air  Dingin  Kota  Padang.  Padang:
Universitas Andalas. 2017 [6]  Hardison, & Pramana, A. (2020). Potensi Tanaman Sagu Sebagai Produk Pangan Lokal Di Provinsi Riau. Journal Agribusiness Future , 2 (1).
[7]  Haidar.  Si  Cantik  Rosella.  Jakarta  : Edumania, 2016.
[8]  Kholijah, Linni. Pengaruh Seduhan Kelopak Rosella Kering Terhadap Kadar
Hemoglobin  Ibu  Hamil  Trimester  III  Di Wilayah  Kerja  Puskesmas  Langsat  Kota Pekanbaru. 2021.
[9]  K. Kesehatan, “Data Dasar Puskesmas,” J. Chem.  Inf.  Model. ,  vol.  53,  no.  9,  pp. 1689–1699, 2019.
[10]  Kemenkes  RI.  (2018).  Hasil  Riset Kesehatan Dasar Tahun 2018. Kementrian Kesehatan RI , 53 (9), 1689–1699.
[11]  Kristiana,  Agnis  Sabat.  Effectiveness  Of Dry  Rosela  Tea  Improving  Haemoglobin
Jurnal Proteksi Kesehatan Vol.12, No.2, November 2023, pp. 190-194 ISSN 2715-1115 (Online), ISSN 2302 – 8610 (Print)
Levels  In  Young  women  In  The  City  of Malang. Jurnal Wiyata, 6(1), 2019. [12]  Kementrian Kesehatan Republik Indonesia.  Peraturan  Menteri  Kesehatan Nomor 88 Tahun 2014 Tentang Standar Tablet Tambah Darah (TTD) bagi Wanita
Usia  Subur  dan  Ibu  Hamil.  Jakarta: Menkes RI; 2014 [13]  Kristiyanasari  W.  Gizi  Ibu  Hamil. Yogyakarta: Nuha Medika; 2015.
Linni  Kholijah,  2021,Pengaruh  Seduhan Kelopak Rosella Kering Terhadap Kadar Hemoglobin  Ibu  Hamil  Trimester  III  Di Wilayah  Kerja  Puskesmas  Langsat  Kota Pekanbaru,  Poltekkes  Kemenkes  Riau,
Pekanbaru [14]  Leny.  (2019).  1035325  Faktor-faktor yang  Berhubungan  dengan  Kejadian Anemia  Pada  Ibu  Hamil. Jurnal Kebidanan :  Jurnal  Medical  Science  Ilmu
Kesehatan  Akademi Kebidanan Budi Mulia
Palembang , 9 (2),161–167. https://doi.org/10.35325/kebidanan.v9i 2.195
[15]  Muwakhidah.  Pengaruh  suplementasi  Fe, asam  folat  dan  vitamin  B12  terhadap peningkatan  kadar  hemoglobin  pada wanita pekerja di Kabupaten Sukoharjo. Semarang:
Program Pascasarjana Universitas Diponegoro, 2009.
[16]  Maryani,  Herti,  Kristiana  L.  Khasiat  dan Manfaat  Rosella.  Jakarta:  Agromedia Pustaka; 2015
[17]  Megasari  M.  Panduan  Belajar  Asuhan Kebidanan.  Yogyakarta:  Deepublish; 2015.
[18]  Nisa R, Soejoenoes A, Wahyuni S. Effect of  Roselle  (Hibiscus  sabdariffa)  on Changes  in  Hemoglobin  Levels  in Pregnant  Women  with  Anemia  Taking Iron  Supplement.  Belitung  Nurs  Journal,
2017.
[19]   Ramadhina,  Shafira  Rizqika.  Studi Literatur  Tanaman  yang  Berpotensi Meningkatkan  Hemoglobin.  Prosiding Farmasi, 7(2), 2021.
[20]   Ratih  RH.  Pengaruh  Pemberian  Zat  Besi (Fe)  Terhadap  Peningkatan  Kadar Hematokrit  pada  Ibu  Hamil  yang Mengalami  Anemia.  J  Ners  dan Kebidanan;5(1), 2018
[21]   Tirta, P., Indrianti, N., & Ekafitri, R. (2013). Potensi  tanaman  sagu  (Metroxylon  sp.) dalam  mendukung  ketahanan pangan di indonesia. Pangan , 22 (1), 61–75.
[22]    Wulandari,  R.  (2020).  Meningkatkan Hemoglobin pada Ibu Hamil Trimester III dengan  Rebusan  Bunga  Rosella. Jurnal Bidan Cerdas , 2 (3), 163–169. https://doi.org/10.33860/jbc.v2i3.95
[23]  World Health Organization. Guideline:
Intermittent iron supplementation in preschool and school-age children. World Heal. Organ. 28, 2011.