## INOVASI PEMBUATAN BANDREK INSTAN DENGAN MEMANFAATKAN POTENSI TANAMAN HERBAL DI DESA DALU SEPULUH A KECAMATAN TANJUNG MORAWA
Umi Muti'ah Putri 1 , Rindi Ayu Frasiska 2 , Widya Utama 3 , Fatimah 4 , Azwani Lubis 5
Surel: mutiahputri23@gmail.com

## ABSTRACT
Indonesia  is  a  tropical  country,  this  makes  Indonesia  rich  in  various plant  species,  including  herbal  plants  such  as  lemongrass. Lemongrass with the Latin name Cymbopogon citratus thrives both in the  highlands  and  lowlands.  Lemongrass  plants  can  be  used  in cooking  spices,  a  mixture  of  essential  oils  and  herbal  drinks.  There are  still  many  people  who  use  citronella  conservatively,  even  though the  use  of  lemongrass  in  a  more  modern  way  can  provide  more benefits and be able to reach a wider consumption market. Therefore,
lemongrass  processing  innovation  is  needed  in  order  to  have  high selling  power,  such  as  instant  bandrek  in  powder  form.  This  article aims to describe the manufacture of instant bandrek using lemongrass as the main herbal plant in Dalu Ten A Village, Tanjung Morawa.
Keywords: Herbal Plants, Lemongrass, Instant Bandrek

## ABSTRAK
Indonesia  termasuk  negara  beriklim  tropis,  hal  ini  menjadikan Indonesia  kaya  akan  aneka  spesies  tanaman  tidak  terkecuali  tanaman herbal  alam  seperti  serai.  Serai  dengan  nama  latin Cymbopogon citratus ini  tumbuh  subur  baik  pada  dataran  tinggi  maupun  rendah. Tanaman  serai  dapat  digunakan  dalam  bumbu  masakan,  campuran essential oil maupun minuman herbal. Masih banyak masyarakat yang memanfaatkan  serai  wangi  secara  konservatif,  padahal  pemanfaatan serai  secara  lebih  modern  dapat  memberi  keuntungan  lebih  dan mampu  menjangkau  pasar  konsumsi  secara  luas.  Karena  itu dibutuhkan  inovasi  pengolahan  serai  agar  memiliki  daya  jual  tinggi yaitu seperti bandrek instan dalam bentuk bubuk. Artikel ini bertujuan untuk mengemukakan pembuatan bandrek instan dengan memanfaatkan  serai  sebagai  tanaman  herbal  utama  di  Desa  Dalu
Sepuluh A Tanjung Morawa.
Kata Kunci : Tanaman Herbal, Serai, Bandrek Instan PENDAHULUAN Berada pada garis khatulistiwa membuat Indonesia memiliki  tanah  yang  subur,  maka tidak  diragukan  lagi  Indonesia  kaya akan  keanekaragaman  hayati  yang melimpah. Seluruh wilayah Indonesia memiliki potensi kekayaan
alam yang berbeda, bahkan mempunyai tanaman endemik. Sebanyak 40.000 jenis  flora didunia, 30.000  jenisnya  tumbuh  subur  di Indonesia.  Dengan  940  spesies tumbuhan  berkhasiat  sebagai  obat.
Karena hal tersebut Indonesia mendapat  julukan live  laboratory.
Kenyataan  ini  menyita  perhatian perusahaan  farmasi  Amerika  Serikat yang berdiri sejak tahunn 2014, ingin menjadikan  Indonesia  sebagai  basis produksi natural medicine.
Berbagai  jenis  tanaman  ada di  Indonesia  salah  satunya  tanaman obat  atau  herbal  berupa  rimpang, daun,  batang,  rumput  maupun  jenis lainnya.  Tanaman  obat  diartikan sebagai tanaman khusus yang berkhasiat sebagai obat dan biasanya digunakan sebagai bahan pengobatan herbal atau yang dikenal sebagai obat tradisional. Pengobatan herbal adalah pengobatan yang menggunakan semua bahan alami yang mengandung zat-zat atau bahan yang bersifat  terapi  atau  penyembuhan. Pada  umumnya  kandungan  bahan dalam  pengobatan  herbal  bukan hanya bersifat menyembuhkan namun  juga  mampu  menjaga  dan meningkatkan daya tahan tubuh. Menurut WHO ( World Health Organization ) tanaman herbal adalah  bagian  tanaman  seperti  buah, biji,  daun,  kayu,  bunga,  kulit  kayu, rimpang  atau  bagian  lainnya  yang seluruhnya dapat terfragmentasi yang dapat  digunakan  untuk  mengurangi, menghilangkan  atau  menyembuhkan penyakit dengan menggunakan bagian dari tanaman tersebut. Pengobatan tradisional dengan  memanfaatkan  tumbuhan herbal sering disebut dengan fitoterapi.
Salah  satu  tanaman  herbal yang  tumbuh  subur  di  Indonesia adalah serai. Terdapat dua jenis serai yang  tumbuh  di  Inonesia  yaitu  serai dapur  ( Cymbopogon  Citratus )  dan serai wangi ( Cymbopogon nardus L ). Namun,  dalam  artikel  ini  yang  akan dibahas adalah serai dapur. Tanaman dengan  nama  latin Cymbopogon citratus ini  merupakan  tumbuhan yang  masuk  dalam  family  rumput- rumputan  atau Poaceae .  Tanaman dengan  istilah lemongrass ini  dapat tumbuh  hingga  1-1,5  m  dengan panjang daun 70-80 cm dan lebar 2-5 cm.  terdapat  beberapa  komposisi yang terdapat dalam serai sepertioxida,  lactone,  ester,  alkohol, aldehid, hidrokarbon, terpene dan zat anti-mikroba  yang  bermanfaat  bagi kesehatan tubuh.
Pada umumnya serai digunakan  pada  bumbu  masakan maupun campuran minuman tradisional  seperti  bandrek.  Bandrek merupakan minuman tradisional khas daerah Sunda, Jawa Barat yang telah ada  sejak  dulu  dan  sekarang  secara turun-temurun masih dapat dinikmati oleh  semua  kalangan  masyarakat. Banyak  julukan  nama  pada  bandrek seperti wedang jahe, bajigur atau pun sebutan  nama  lainnya.  Minuman dengan  cita  rasa  manis  pedas  ini menggunakan  rempah  dan  tanaman herbal  seperti  jahe,  serai,  cengkeh, bunga  lawing  dan  lainnya  sebagai
bahan baku pembuatannya. Minuman  yang  disajikan  dalam keadaan  panas  ini  telah  menyebar diseluruh wilayah Indonesia. Minuman tradisional ini memiliki banyak manfaat bagi kesehatan  seperti  mencegah  mual,
menghangatkan  tubuh,  mengatasi dispesia,  melegakan  pernafasan  dan masih banyak lagi.
Masih  banyak  masyarakat yang  membuat  dan  mengkonsumsi bandrek  dengan  cara  konservatif yaitu  mencampurkan  seluruh  bahan bandrek  dan  merebusnya  hingga mendidih baru dapat untuk dinikmati.  Proses  yang  demikian membuat bandrek tidak dapat bertahan  lama  dan  harus  segera dikonsumsi  habis  begitu  selesai
dibuat.  Hal  semacam  ini  sedikit merepotkan jika sewaktu-waktu ingin  meminum  bandrek  namun harus membuatnya terlebih dahulu.
Melihat  hal  demikian,  maka mahasiswa  KKN-DR  129  UINSU bekerja  sama  dengan  pihak  LPM Desa  Dalu  Sepuluh  A  melaksanakan pelatihan  pembuatan  bandrek  instan. Pelatihan  ini  didasarkan  pada  nilai praktis  yang  didapat  serta  melihat potensi tanaman herbal yang terdapat didesa  tersebut.  Serai  merupakan salah  satu  bahan  campuran  dalam pembuatan  bandrek.  Dan  tanaman serai ini tumbuh subur dan banyak di Desa  Dalu  Sepuluh  A.  Selain  itu pelatihan  ini  juga  bertujuan  agar masyarakat secara lebih kreatif dapat memanfaatkan  potensi  sumber  daya alam yang ada di desa mereka.
Kami  selaku  pihak  pelaksana pelatihan  pembuatan  bandrek  instan mengharapkan dengan adanya pelatihan  ini  dapat  menjadi  kegiatan ekonomi  kreatif  masyarakat  dan mampu membuka lapangan
pekerjaan baru.
Tentu  juga  melihat  kondisi pada  masa  sekarang  saat  ini,  arus teknologi  dan  modernisasi  yang semakin  berkembang  pesat  juga mengubah  gaya  hidup  individu maupun kelompok yang menginginkan  segala  hal  dalam bentuk  instan  (mudah  dan  cepat). Dan bandrek instan mampu memenuhi  itu  semua  terlebih  lagi bandrek  instan  adalah  minuman favorit  dan  banyak  dikonsumsi  oleh masyarakat.
Meskipun  dibuat  dengan  alat dan bahan serta tanpa bahan pengawet  bandrek  instan  dapat bertahan lama dalam kurun waktu 4- 5  bulan  dalam  suhu  ruang.  Hal  ini dikarenakan  bandrek  dibuat  dengan cara  proses  pengeringan.  Karena pada  keadaan  kering  zat  microbiah pembusuk  tidak  dapat  tumbuh  dan mampu  bertahan  lama.  Hal  ini  juga dipengaruhi  oleh  kadar  air  dalam serbuk  instan  yang  sedikit  yaitu sekitar 0,6 – 0,85%.
Menurut  Standar  Nasional Indonesia (SNI) 01-4320-1996, serbuk minuman tradisonal
merupakan  produk  minuman  yang berbentuk  serbuk  atau  granula  yang terbuat  dari  campuran  rempah,  gula atau tanpa tambahan bahan makanan yang diizinkan.
Keuntungan  dari  pengolahan suatu  bahan  menjadi  produk  serbuk yaitu  kualitas  bahan  terjaga  dan tahan lama, praktis dalam penggunaannya serta lebih terjangkau  dan  mudah  dalam  proses pemasarannya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pelatihan  pembuatan bandrek  instan  dilaksanakan  pada tanggal  31  Juli  2021  mulai  pukul 10.00-11.35  WIB,  berlokasi  disalah satu  rumah  warga  dusun  III  Desa
Dalu Sepuluh A. Sebelumnya kegiatan pelatihan pembuatan bandrek  instan  ini  telah  mendapat izin  dari  pemerintah  desa  setempat dan mendapat dukungan penuh. Serta apresiasi  luar  biasa  yang  diberikan oleh  masyarakat  terhadap  pelatihan pembuatan bandrek ini. Disampaikan
oleh ibu Misniati, salah satu masyarakat  yang  ikut  serta  dalam pelatihan pembuatan bandrek. “Kami  tentunya  senang karena mendapat pengalaman baru dan tentunya  bermanfaat.  Jadi kami bisa mencoba membuat  sendiri  dirumah. Dan harapan kami kedepannya  semoga  ada lagi  kegiatan  pembuatan bandrek atau lainnya, yang  unik-unik  atau  hal- hal yang baru.” Diharapkan dengan adanya pelatihan  pembuatan  bandrek  ini mampu  berkembang  menjadi  Unit
Mikro  Kecil  Menengah  (UMKM)
masyarakat  sebagai  bentuk  usaha menambah penghasilan rumah tangga, serta meningkatkan produktivitas masyarakat dan membuka  lapangan  pekerjaan  baru. Kegiatan  ini  diikuti  oleh  masyarakat Desa Dalu Sepuluh A  yang sebagian besar berstatus ibu rumah tangga. 1. Metode pelaksanaan Metode pelaksanaan pelatihan  ini  dengan  cara penyuluhan atau ceramah dan demonstrasi. a. Ceramah Ceramah  merupakan  bentuk kegiatan menyampaikan sesuatu  secara  verbal  baik berupa petunjuk, nasihat maupun  ilmu  pengetahuan yang disampaikan oleh seseorang  kepada  orang  lain sebagai  pendengar.  Metode ceramah pada pelatihan pembuatan bandrek instan ini disampaikan  oleh  mahasiswa KKN DR 129 UINSU. Penyampaian materi diberikan  secara  luwes  dan kreatif  hingga  masyarakat sebagai  audiens  tidak  merasa bosan  dan  tetap  konsentrasi mendengarkan apa yang disampaikan.  Materi  yang diberikan  dimulai  dari  bahan dan  alat  yang  dibutuhkan, langkah-langkah  pembuatan bandrek instan serta penguatan tujuan dan manfaat ekonomis yang dapat
diperoleh.
b. Demonstrasi
Demonstrasi atau praktik langsung dilakukan bersamaan  saat  penyampaian materi dilakukan. Praktik pembuatan bandrek dilakukan  secara  bertahap dengan menjelaskan bagaimana proses pengerjaannya disetiap tahapan. Dengan adanya demonstrasi langsung ini para audiens  tidak  hanya  mengerti teorinya  saja  namun  juga memahami  bagaimana  proses pembuatannya secara rinci.
c. Diskusi Diskusi  dilakukan  setelah proses  pembuatan  bandrek selesai. Pada sesi ini mahasiswa  KKN  DR  129
memberi  pendampingan  dan menjawab  pertanyaan  yang diajukan  oleh  audiens  seperti takaran atau komposisi bahan yang  digunakan  dan  berapa banyak  bandrek  instan  yang dapat  dihasilkan  dari  bahan tersebut. 2. Persiapan dan Teknis Pelaksanaan Sebelum  kegiatan  pelatihan bandrek instan dilakukan terdapat  beberapa  tahapan yang dilakukan seperti : a. Melakukan koordinasi dan pembuatan izin pelatihan pembuatan bandrek  instan  dengan pihak  LPM  yaitu  kepala desa, sekretaris desa, kepala  dusun  III,  dan
masyarakat  Desa  Dalu Sepuluh  A  Kecamatan
Tanjung  Morawa  pada selasa 27 Juli 2021.
b. Mempersiapankan alat dan bahan yang diperlukan dalam pembuatan bandrek instan. Alat yang dibutuhkan  seperti  kuali, sudip,  blender,  baskom, saringan kelapa, kain serbet/bersih, batu penggiling  dan  plastik ukuran 12 x 8 cm. sedang, bahan-bahan  baku  yang
digunakan yaitu :
1) Gula pasir 2 kg
2) Jahe 2 kg
3) Kayu manis 6 batang
4) Bunga lawang 1/2 ons
5) Cengkeh 12 ons
6) Serai 6 batang
c. Mahasiswa KKN-DR 129 melakukan uji coba pembuatan bandrek instan terlebih  dahulu  sebelum melakukan demonstrasi ke  masyarakat  sebagai bentuk pemantapan pelatihan. Adapun  teknis  pembuatan  bandrek instan sebagai berikut:
1. Mencuci bersih serai dan jahe yang  sudah  di  kupas.  Geprek serai dan potong jahe menjadi potongan-potongan kecil.
2. Kemudian blender jahe
hingga  halus,  dan  pisahkan sari  pati  jahe  dengan  cara  di peras menggunakan kain serbet/bersih.  Endapkan  sari
jahe  selama  30-60  menit  di baskom.
3. Masukkan  sari  pati  jahe  dan air  perasan  jahe  ke  dalam kuali, masak dengan api yang besar dan terus di aduk.
4. Kemudian,  masukkan  serai yang  sudah  di  geprek  dan bahan  rempah  lainnya  yaitu kayu  manis,  bunga  lawang, dan  cengkeh  secukupnya. Setelah sari pati dan air jahae mendidih,  angkat  rempah- rempah dengan menggunakan saringan teh.
6. Masukkan 2 kg gula pasir dan aduk  hingga  merata  hingga sari  pati  berubah  kecokelatan dan  bertekstur  seperti  dodol. Setelah tampak serbuk- serbuk putih, matikan kompor  dan  terus  diaduk hingga merata sampai adonan berubah menjadi serbuk.
7. Kemudian  pindahkan  serbuk bandrek  ke  baskom  dan hancurkan serbuk yang masih menggumpal menggunakan batu  gilingan.  Lalu,  saring atau  ayak  serbuk  bandrek menggunakan saringan kelapa  agar  serbuk  lebih halus. 8. Terakhir,  masukkan  serbuk bandrek  ke  dalam  plastik berukuran  12  x  8  cm  dengan berat  serbuk  bandrek    ½  ons.
Bandrek  instan  siap  disajikan dengan  menambahkan  air panas dan menambahkan susu  kental  manis  agar  lebih nikmat. Banyaknya bandrek yang dihasilkan  dari  penggunaan  bahan- bahan  tersebut  sekitar  80  bungkus dengan  berat  masing-masing  ½  ons. Hasil akhir bandrek tersebut dibagikan kepada masyarakat
setempat  dan  pihak  LPM  Desa  Dalu Sepuluh A.

## SIMPULAN
Pelatihan  pembuatan  bandrek instan  yang  dilaksanakan  oleh  oleh mahasiswa  KKN-DR  129  UINSU  di Desa  Dalu  Sepuluh  A  Kecamatan Tanjung  Morawa  ini  didasarkan karena  melihat  potensi  tanaman herbal yang begitu banyak tersedia di desa  tersebut  yaitu  tanaman  serai. Jika  pada  umumnya  bandrek  dibuat dalam  bentuk  cair,  maka  bandrek instan  ini  menjadi  inovasi  baru  bagi masyarakat  setempat.  Melihat  begitu banyak keuntungan dan nilai ekonomis  yang  dihasilkan.  Dengan adanya pelatihan ini pula diharapkan masyarakat  menjadi  lebih  kreatif dalam  memanfaatkan  sumber  daya alam  yang  tersedia  serta  dapat  pula menjadi  unit  usaha  masyarakat, menambah penghasilan rumah tangga dan membuka peluang pekerjaan baru.

## DAFTAR RUJUKAN
Batubara,  Irmanida  &  Muhammad Eka Prastya, Potensi Tanaman  Rempah  dan  Obat Tradisional Indonesia Sebagai Sumber Bahan Pangan Fungsional, Prosiding  Seminar  Nasional Lahan Suboptimal ke-8
Tahun  2020,  Palembang  20
Oktober 2020. Diana Sari, ida, dkk. Tradisi Masyarakat Dalam Penanaman dan Pemanfaatan Tumbuhan Obat  Lekat  di  Perkarangan . Jurnal  Kefarmasian  Inonesia. Vol. 5 No. 2. Agustus 2015. Lavenia,  Christy,  dkk. Tumbuhan Herbal dan Kandungan Senyawa  Pada  Jamu  Sebagi Obat  Tradisional  di  Desa
Kayumas,  Situbondo  (Studi
Ethnobotani). Jurnal  KSM
Eka  Prasetya  UI,  Vol.  1,
Number 5, Oktober 2019.
Royhanaty, Isy, dkk. Manfaat Minuman Serai (Cymbopogon  Citrus)  Dalam Menurunkan Intensitas Dismenore. Jurnal  SMART Kebidanan  Sekolah  Tinggi Ilmu  Kesehatan  (STIKes)
Karya Husada Semarang.
Vol. 5 No. 1 Juni 2018. Saepudin,  encang,  dkk. Penciptaan Pengetahuan Tentang Tanaman  Obat  Herbal  dan Tanaman  Obat Keluarga.
Jurnal  Kajian  Informasi  &
Perpustakaan.  Vol.  4/No.  1, Juni 2016.
Sihotang,  Y.  Ariska  &  Jhonson Pardede. Tinjauan  Etnologi Terhadap  Manfaat  Ramuan Bandrek Sebagai Aset Budaya Nusantara di Kalangan Masyarakat Provinsi  Sumatera  Utara. Ilmiah Mahasiswa
IMBASADI, Sarasehan Nusantara, 2019.