## Poltekita: Jurnal Pengabdian Masyarakat
Volume 3 | Nomor 1 | Januari-Maret 2022 e-ISSN: 2722-5798 & p-ISSN: 2722-5801 DOI: 10.33860/pjpm.v3i1.384 Website: http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
Pengenalan Komposisi Gizi Makanan Tradisional Suku Kaili Melalui Media Food Photograph Kepada Praktisi Kuliner dan Kader Posyandu
Nurjaya
, Elvyrah Faisal , Wery Aslinda
Prodi D-III Gizi, Poltekkes Kemenkes Palu, Palu, Indonesia Email korespondensi: jayajastal@yahoo.com
Article history:
Received : 08-02-2021 Accepted: 05-03-2021 Published: 02-02-2022
Kata kunci :
Foto makanan; komposisi gizi;
makanan tradisional; suku kaili.

## ABSTRAK
Dengan  adanya food  photograph makanan  tradisional  Kaili,  masyarakat  dapat mengenal  komposisi  gizi  setiap  hidangan  yang  mereka  konsumsi  sehingga  media ini  dapat  digunakan  tidak  hanya  sebagai  media  dalam  menetapkan  besar  porsi yang  dikonsumsi  oleh  seseorang,  tetapi  juga  dapat  menjadi  media  dalam melakukan  edukasi  gizi  kepada  masyarakat.  Kegiatan  edukasi  gizi  inilah  yang diangkat menjadi suatu kegiatan pengabdian kepada masyarakat. Metode kegiatan adalah  penyuluhan  tentang  zat  gizi  dan  komposisi  gizi  makanan  tradisional  Kaili melalui penggunaan food photograph dan metode demonstrasi yakni mendemonstrasikan bagaimana cara menilai komposisi makanan khas Kaili dalam satu porsi. Sasaran kegiatan adalah semua praktisi kuliner dan kader posyandu di wilayah  sasaran  dengan  jumlah  30  orang. Wilayah  yang  dipilih adalah  Kecamatan Labuan  dan  Kecamatan  Tanantovea  Kabupaten  Donggala.  Hasil  kegiatan penyuluhan  menunjukkan  bahwa  terdapat  peningkatan  pengetahuan  peserta sebesar  44%  setelah  dilakukan  kegiatan  penyuluhan  dan  sebesar  90%  peserta terampil/mampu menghitung nilai gizi makanan tradisional Kaili berdasarkan jumlah porsi  yang  dikonsumsi  setelah  mengikuti  demonstrasi.  Kesimpulan  penyuluhan terdapat  peningkatan  pengetahuan  peserta  setelah  memperoleh  informasi/pesan dan  terdapat  peningkatan  keterampilan  peserta  setelah  memperoleh  demonstrasi cara  perhitungan  asupan  nilai  gizi  makanan  tradisional  Kaili  yang  dikonsumsi  per porsi. Keywords :
Food Photograph; nutritional;
composition; traditional food; kaili tribe’s.

## ABSTRACT
With  the  food  photograph  of  Kaili's  traditional  food,  the  community  can  recognize the nutritional composition of each dish they consume. Therefore, this media can be used not only as a medium in determining the large portion consumed by a person but  also  as  a  medium  in  providing  nutrition  education  to  the  community.  This nutrition  education  activity  was  appointed  as  a  community  service  activity.  The method used was counseling about the nutrients and nutritional composition of Kaili traditional  foods  through  the  use  of  food  photographs  and  demonstration  methods on how to assess the composition of Kaili traditional food in one serving. The target of the activity was all culinary practitioners and posyandu cadres in the target area with  a  total  of  30  participants.  The  selected  areas  were  Labuan  District  and Tanantovea  District,  Donggala  Regency.  The  results  of  the  outreach  activities showed  that  there  was  an  increase  in  participants'  knowledge  of  44%  after  the extension  activities  and  90%  of  participants  were  skilled  or  able  to  calculate  the nutritional value of Kaili traditional food based on the number of servings consumed after participating during the demonstration. The conclusion was that there was an increase  in  participants'  knowledge  after  receiving  information/education  and  there was  an  increase  in  participants'  skills  after  receiving  a  demonstration  of  how  to calculate the nutritional value of traditional Kaili foods consumed per serving..
© 2022 by the authors. Submitted for possible open access publication under the terms and conditions of the Creative Commons Attribution (CC BY SA) license ( https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ )

## PENDAHULUAN
Dalam  Undang-Undang  Kesehatan  Nomor  39  Tahun  2009  dengan  tegas menjelaskan  bahwa  salah  satu  upaya  kesehatan  masyarakat  adalah  upaya perbaikan  gizi  masyarakat  melalui  asupan  makanan  yang  sesuai  dengan  angka kecukupan  gizi  yang  dapat  dilakukan  dengan  cara  penilaian  konsumsi  makanan  di masyarakat  ( Aroni,  2016 ; Hardinsyah  &  Supariasa,  2017 ).    Penilaian  konsumsi makanan  yang  digunakan  untuk  menilai  asupan  makanan  individu  umumnya menggunakan  metode 24  hour  recall .  Metode  penilaian  ini  bersifat  kuantitatif  untuk mengetahui  jumlah  makanan  yang  dikonsumsi  24  jam  yang  lalu.  Dalam  melakukan recall  konsumsi  makanan,  hal  terpenting  yang  perlu  diperhatikan  adalah kemampuan melakukan estimasi besar porsi karena mempengaruhi keakuratan data jumlah konsumsi zat gizi. Kesuksesan metode 24 hour recall bergantung pada daya ingat  responden,  kemampuan  responden  dalam  mengestimasi  besar  porsi  yang dikonsumsi  dan  keandalan  pewawancara  ( Lazarte,  Encinas,  Alegre,  &  Granfeldt, 2012 ).
Dalam  melakukan  estimasi  besar  porsi,  diperlukan  suatu  alat  bantu  dua dimensi atau alat bantu tiga dimensi berupa food photograph , food model, atau food sample. Food  photograph adalah  semacam  buku  yang  berisi  gambar  atau  foto-foto makanan yang ditampilkan dalam berbagai jenis dan ukuran (porsi) sedangkan food models  adalah  replika  makanan  asli  yang  terbuat  dari  kayu  atau  bahan  sintesis lainnya.  Alat  bantu  ini  diperlukan  untuk  mempermudah  pewawancara  dalam mengestimasi  besar  porsi  pada  saat  menggali  data  konsumsi  makanan  sehingga mendeteksi  asupan  yang  sesungguhnya.  Apabila  petugas  atau  pewawancara  tidak terlatih  dan  kurang  terampil  dalam  menggunakan  alat  bantu  tersebut,  maka kecenderungan  yang  terjadi  adalah over  estimate atau under  estimate yang  sering disebut dengan “The flat slope syndrome” . The flat slope syndrome adalah bias yang mempengaruhi  kualitas  estimate  dan  akan  berdampak  pada  jumlah  konsumsi  zat gizi individu. Sehingga perlu digunakan alat bantu yang tepat dan efisien
Berdasarkan  Hasil  penelitian  Widartika  (2014)  tentang  kualitas  estimasi makanan  dengan  menggunakan food  models dan food  photograph menunjukkan bahwa  tidak  ada  perbedaan  kualitas  estimasi  antara  penggunaan food  models dan food  photograph berdasarkan  item  makanan,  kelompok  umur,  jenis  kelamin  dan pendidikan ( Widartika, 2014 ). Food photograph dapat digunakan sebagai alat bantu dalam  survei  konsumsi  gizi  karena  lebih  praktis  dan  mudah  dibawa.  Sebelumnya penelitian  yang  dilakukan  Lazarte et  al .,  (2012),  mencoba  melakukan  validasi photograph  digital  sebagai  alat  bantu  dalam 24  hour  recall pada  kelompok masyarakat  pedesaan  di  Bolivia  ( Lazarte  et  al.,  2012 ).  Hal  ini  dilakukan  juga  oleh Elliott et al ., (2021),  membuat Food Photograph untuk melihat asupan makan siang terhadap  anak  usia  dini  ( Elliott  et  al.,  2021 ).  Sedangkan  penelitian  yang  dilakukan oleh Andersen, Byrne, & Wang, (2021) Food Photograph digunakan untuk mengatur berat  badan  menjadi  sehat  dan  meningkatkan  visualisasi  makanan  hingga  menjadi lebih  lezat  ( Andersen,  Byrne,  &  Wang,  2021 ).  Hal  menarik  juga  dilakukan  oleh Halim  &  Yulius,  (2021) yang  melihat  sisi Food  Photograph dari  sudut  padang  di media  sosial ( Halim  &  Yulius,  2021 ) . Hal  ini  menunjukkan  bahwa  dewasa  ini  alat bantu  yang  digunakan  dalam  penilaian  konsumsi  gizi  cenderung  dipilih  yang  lebih praktis. Perkembangan Food Photograph sebagai pilihan alat bantu juga digunakan untuk  edukasi  gizi,  seperti  kegiatan  edukasi  dalam  bentuk Food  Photograph yang dilakukan  oleh  Fuadillah,  Amalia,  &  Nur,  (2021)  bagi  kelompok  UKM  kuliner Kecamatan Rappocini Kota Makassar ( Fuadillah, Amalia, & Nur, 2021 ).
Pada tahun 2014, Kementerian Kesehatan RI menerbitkan Buku Foto Makanan
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
yang digunakan sebagai alat bantu pada Survei Konsumsi Makanan Individu seperti pada  kegiatan  Pemantauan  Status  Gizi  Nasional  yang  dilakukan  tiap  tahun  pada semua  provinsi  di  Indonesia.  Dalam  survei  PSG  tersebut,  terdapat  penilaian konsumsi  makanan  pada  kelompok  rentan  seperti  ibu  hamil  dan  anak  balita. Kendala yang terjadi di lapangan terkait dengan penilaian konsumsi makanan pada survei  PSG  adalah  kesulitan  melakukan  estimasi  besar  porsi  pada  makanan  lokal yang  tidak  terdapat  pada  Buku  Foto  Makanan  terbitan  Kemenkes  ( Kementerian Kesehatan  R.I.,  2018 ).  Pada  tahun  2018,  Lewa,  dkk.  telah  mengembangkan Food Photograph Makanan Lokal Sulawesi Tengah yang terdiri dari 60 jenis makanan siap saji  meliputi  makanan  sumber  karbohidrat,  sumber  protein  hewani,  sumber  protein nabati/lauk  nabati,  sayuran  dan  berbagai  jenis  kue.  Pengambilan  data  dilakukan pada  5  wilayah  kabupaten/kota  yakni  kota  Palu,  kabupaten  Parigi  Moutong, kabupaten Donggala, kabupaten Morowali dan kabupaten Morowali Utara.
Pengembangan food  photograph dalam  bentuk  buku  (Buku  Foto  Makanan) khusus untuk makanan tradisional Kaili sebagai salah satu suku terbesar di provinsi Sulawesi  Tengah,  dapat  diimplementasikan  sebagai  media  edukasi  gizi  pada masyarakat suku Kaili. Edukasi yang diperoleh oleh masyarakat adalah pengenalan energi  dan  nilai  gizi  makanan  tradisional  Kaili  dalam  setiap  porsi.  Tujuan  dari pengabdian  masyarakat  ini  adalah  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan praktisi  kuliner  dan  kader  posyandu  tentang  komposisi  gizi  makanan  tradisional suku Kaili

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  dilaksanakan  pada  tanggal  26  dan  27  Oktober  2019  bertempat  di gedung pertemuan balai Litbangkes Donggala, desa Labuan Panimba, kecamatan Labuan  kabupaten  Donggala.  Khalayak  sasaran  kegiatan  ini  adalah  kader posyandu  dan  praktisi  kuliner  yang  berada  di  kecamatan  Labuan  dan  kecamatan Tanantovea kabupaten Donggala yang berjumlah 30 orang.
Metode  Pengabdian  adalah  Penyuluhan  dan  demonstrasi.  Fasilitator  dalam penyuluhan  yaitu  Nurjaya,  S.Pd,  M.Kes  dengan  materi  penyuluhan  adalah pengenalan  jenis  zat  gizi  dan  manfaatnya,  karakteristik  dan  nilai  gizi  makanan tradisional  Kaili.  Demonstrasi  dilakukan  oleh  Elvyrah  Faisal,  SKM,  MPH  dan Wery Aslinda, M,Si. dengan mempraktikkan cara perhitungan nilai gizi makanan siap saji yang dihidangkan berdasarkan banyaknya porsi yang dikonsumsi.
Materi  penyuluhan  yang  disampaikan  adalah  pengenalan  jenis  zat  gizi  dan manfaatnya,  karakteristik  dan  nilai  gizi  makanan  tradisional  Kaili.  Pengetahuan peserta  diukur  sebelum  dan  setelah  memperoleh  penyuluhan.  Jumlah  soal sebanyak  10  nomor  dengan  rincian  3  (tiga)  nomor  soal  pengenalan  jenis  zat  gizi dan manfaatnya, 4 (empat) nomor soal karakteristik makanan tradisional kaili dan 3 (tiga) nomor soal nilai gizi makanan tradisional kaili.
Indikator  keberhasilan  penyuluhan  diukur  dengan  peningkatan  pengetahuan sebelum  dan  setelah  memperoleh  penyuluhan.  Pengetahuan  yang  diukur  adalah tentang  pengenalan  jenis  zat  gizi  dan  manfaatnya,  karakteristik  dan  nilai  gizi makanan  tradisional  Kaili  Keberhasilan  demonstrasi  diukur  dengan  kemampuan peserta  melakukan  unjuk  kerja  dari  soal  kasus  yang  diberikan  setelah  kegiatan demonstrasi. Metode Evaluasi. Metode evaluasi pre dan post test , lembar penilaian unjuk kerja.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  penyuluhan  (seperti  terlihat  pada  gambar  1)  dilakukan  terhadap  30
orang  kader  posyandu  dan  praktisi  kuliner  yang  ada  di  wilayah  kecamatan  Labuan dan Tanantovea.
Hasil  yang  diperoleh  sebelum  dan  setelah  memperoleh  informasi/pesan adalah sebagai berikut:
Gambar 3 Nilai hasil pre test dan post test peserta
Berdasarkan  gambar  3,  rerata  nilai  hasil pretest sebesar  47,66  dan  nilai posttest sebesar  68,66.  Terdapat  peningkatan  pengetahuan  peserta  sebesar 86,67%  setelah  kegiatan  penyuluhan  dan  terdapat  4  (empat)  orang  (13,33%) peserta yang tidak dapat mengalami peningkatan nilai.
Kegiatan  demonstrasi  (seperti  terlihat  pada  gambar  2)  dilakukan  dengan mempraktikkan  cara  perhitungan  nilai  gizi  makanan  siap  saji  yang  dihidangkan berdasarkan banyaknya porsi yang dikonsumsi. Demonstrasi dilakukan dengan cara mengolah satu jenis makanan siap saji tradisional Kaili kemudian menghitung jumlah porsi  yang  dihasilkan  dalam  satu  resep.  Hasil  penilaian  demonstrasi  dipaparkan pada tabel 1 berikut ini.
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 Pre test Post test
Gambar 1 Peserta diberi penyuluhan
Gambar 2 Peserta melakukan  demonstrasi
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
Tabel 1 Hasil penilaian kegiatan demonstrasi peserta Kegiatan demonstrasi Jumlah Peserta Persentase (%) Mampu melakukan 27 90 Tidak mampu melakukan 3 10 Jumlah 30 100
Pada  kegiatan  penyuluhan  ada  beberapa  faktor  yang  mempengaruhi pemahaman peserta terhadap pesan yang diberikan. Faktor tersebut bergantung kepada  perolehan  buku  foto  makanan  yang  menampilkan  makanan  tradisional Kaili  disertai  gambar,  nama  makanan,  jumlah  porsi  dan  kandungan  nilai  energi dan  zat  gizi  per  porsi,  penjelasan  materi  yang  mudah  dipahami  dan  dengan pesan  yang  komunikatif,  animo  yang  besar  dari  peserta  untuk  memperoleh informasi/pesan karena topik yang dibahas menyangkut aktivitas yang dilakukan oleh masyarakat dalam kehidupan sehari-hari, pelibatan pemerintah desa dalam mengkoordinir dan mengumpulkan peserta secara persuasif. Secara garis besar faktor tersebut telah ada pada kegiatan meskipun ada 4 peserta yang tidak ada peningkatan pengetahuan.
Kegiatan demonstrasi dilakukan untuk mengukur sejauh mana informasi/pesan  yang  diterima  dapat  diimplementasikan  dalam  bentuk  unjuk kerja  (keterampilan).  Demonstrasi  yang  dilakukan  adalah  peserta  mengkaji komposisi bahan makanan tradisional Kaili kemudian melihat kandungan energi, karbohidrat,  protein,  lemak,  besi  dan  seng  dalam  satu  porsi.  Peserta  kemudian menghitung  nilai  gizi  beberapa  makanan  yang  dikonsumsi  per  porsi  dan mengkaji  jumlah  asupan  energi,  karbohidrat,  protein,  lemak,  besi  dan  seng. Dalam  mengukur  kemampuan  peserta  melakukan  perhitungan,  peserta diberikan  contoh  kasus  yang  berbeda-beda  dan  masing-masing  peserta melakukan  perhitungan  jumlah  asupan  energi,  karbohidrat,  protein,  lemak,  besi dan seng berdasarkan makanan tradisional Kaili yang dikonsumsi setiap porsi.
Berdasarkan  hasil  penilaian  terhadap  keterampilan  peserta  dalam kelompok,  sebanyak  90%  peserta  yang  dianggap  mampu  untuk  melakukan perhitungan  jumlah  asupan  energi,  karbohidrat,  protein,  lemak,  besi  dan  seng makanan tradisional Kaili yang dikonsumsi setiap porsi. Terdapat 3 (tiga) orang peserta  yang  dinilai  kurang  mampu  karena  keterbatasan  kemampuan  kognitif yang akhirnya berimplikasi pada kemampuan keterampilan.
Metode demonstrasi adalah cara penyajian pelajaran dengan memperagakan  atau  mempertunjukkan  kepada  peserta  didik  suatu  proses, situasi  atau  benda  tertentu  yang  sedang  dipelajari  baik  dalam  bentuk  asli maupun dalam bentuk tiruan yang dipertunjukkan oleh guru atau sumber belajar lain  ( Syah,  2017 ).  Dalam  kegiatan  demonstrasi  menghitung  asupan  nilai  gizi terhadap  makanan  yang  dikonsumsi,  hampir  semua  peserta  memiliki kemampuan  menghitung  karena  perhatian  terpusat,  peserta  dibimbing  ke  arah berpikir  yang  sama,  peserta  mendapatkan  gambaran  yang  jelas  dari  hasil pengamatan  dan  persoalan  yang  menimbulkan  pertanyaan  dapat  diperjelas pada saat demonstrasi. Namun kelemahan  yang kami temukan dalam kegiatan ini  adalah  memerlukan  waktu  yang  lama  dan  media  pembelajaran  yang digunakan memerlukan persiapan yang matang.
Keberhasilan  kegiatan  pengabdian  masyarakat  tercermin  dari  suksesnya kegiatan penyuluhan dan demonstrasi yang di hadiri oleh 30 kader posyandu dan praktisi kuliner selama 2 hari. Peserta berpartisipasi aktif selama kegiatan dengan
melakukan  semua  tahapan  metode  pembelajaran  dengan  baik.  Adanya peningkatan  pengetahuan  mengenai  pengenalan  jenis  zat  gizi  dan  manfaatnya, karakteristik  dan  nilai  gizi  makanan  tradisional  Kaili  dan  mampunya  kader  dan praktisi kuliner dalam mempraktikkan cara perhitungan nilai gizi makanan siap saji yang dihidangkan berdasarkan banyaknya porsi yang dikonsumsi.

## SIMPULAN DAN SARAN
Terdapat peningkatan pengetahuan peserta setelah memperoleh informasi/pesan  tentang  nilai  gizi  makanan  tradisional  suku  Kaili  sebesar  44%  dan terdapat  peningkatan  keterampilan  peserta  setelah  memperoleh  demonstrasi  cara perhitungan  asupan  nilai  gizi  makanan  tradisional  Kaili  yang  dikonsumsi  per  porsi sebesar  90%.  Perlu    penyebarluasan  informasi  yang  lebih  luas  kepada  masyarakat tentang nilai gizi  makanan tradisional daerah dengan  menerbitkan suatu buku yang dapat  dibaca  dan  diakses  oleh  masyarakat  umum.  Diperlukan  kajian  nilai  gizi terhadap  beberapa  makanan  tradisional  yang  belum  dapat  dihitung  nilai  gizinya karena  data  kandungan  bahan  makanan  tersebut  belum  tersedia  pada  daftar  tabel komposisi pangan Indonesia.

## DAFTAR PUSTAKA
Andersen,  T.,  Byrne,  D.  V.,  &  Wang,  Q.  J.  (2021).  How  Digital  Food  Affects  Our  Analog Lives:  The  Impact  of  Food  Photography  on  Healthy  Eating  Behavior. Frontiers  in Psychology , 12 (April), 1 –16. https://doi.org/10.3389/fpsyg.2021.634261 Aroni,  H.  (2016). Ilmu  Gizi  Teori  dan  Aplikasi (Hardinsyah,  Ed.).  Jakarta:  EGC.  Retrieved from https://onesearch.id/Record/IOS12532.slims-2439
Elliott,  S.,  McCloskey,  M.  L.,  Johnson,  S.  L.,  Mena,  N.  Z.,  Swindle,  T.,  &  Bellows,  L.  L. (2021). Food Photography as a Tool to Assess Type, Quantity, and Quality of Foods in Parent-Packed Lunches for Preschoolers. Journal of Nutrition Education and Behavior ,
53 (2), 164 –173. https://doi.org/10.1016/j.jneb.2020.10.007
Fuadillah, S., Amalia, A. A., & Nur, K. W. (2021). Pelatihan food photography bagi kelompok UKM kuliner Kecamatan Rappocini Kota Makassar. KACANEGARA Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat , 4 (2), 151. https://doi.org/10.28989/kacanegara.v4i2.819 Halim, B., & Yulius, Y. (2021). Food Photography pada Iklan di Instagram. Besaung : Jurnal Seni Desain Dan Budaya , 6 (1), 14 –22. https://doi.org/10.36982/jsdb.v6i1.1338 Hardinsyah, & Supariasa, I. D. N. (2017). Ilmu Gizi Teori & Aplikasi . Jakarta: EGC. Retrieved from http://library.poltekkesjambi.ac.id/opac/detail-opac?id=5581 Kementerian  Kesehatan  R.I.  (2018). Tabel  Komposisi  Pangan  Indonesia  2017 .  Jakarta: Kementerian  Kesehatan  R.I.  Retrieved  from http://repo.stikesperintis.ac.id/1110/1/32 Tabel Komposisi Pangan Indonesia.pdf
Lazarte,  C.  E.,  Encinas,  M.  E.,  Alegre,  C.,  &  Granfeldt,  Y.  (2012).  Validation  of  digital photographs, as a tool in 24-h recall, for the improvement of dietary assessment among rural  populations  in  developing  countries. Nutrition  Journal , 11 (1),  1 –14. https://doi.org/10.1186/1475-2891-11-61
Syah,  M.  (2017). Psikologi  Pendidikan  Dengan  Pendekatan  Baru  (Revisi) .  Bandung:  PT Remaja  Rosdakarya.  Retrieved  from https://rosda.co.id/pendidikan-keguruan/411- psikologi-pendidikan-dengan-pendekatan-baru-revisi.html
Widartika.  (2014).  Kualitas  Estimasi  Makanan  menggunakan  food  Models  dan  Food Photograph memberikan Hasil  yang Sama. Jurnal Riset Kesehatan Poltekkes Depkes Bandung , 7 (1), 1 –11. Retrieved from https://juriskes.com/index.php/jrk/article/view/38