## PROFESIONAL HEALTH JOURNAL
Special Issue, Volume 4 No. 2sp, Bulan Juni Tahun 2023(Hal. 280-285) https://www.ojsstikesbanyuwangi.com/index.php/PHJ

## Analisis Kandungan Karbohidrat antara Cholasasia Esculenta dan Ipomoea Batatas (L.) Lamb sebagai Pengganti Karbohidrat pada Diabetes Melitus Gestasional (DMG)
Astik Umiyah a
a Program S1 Kebidanan dan Pendidikan Profesi Bidan, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universiatas Ibrahimy Situbondo
Email korespondensi: astik.umiyah86@gmail.com
Introduction :  Gestational  diabetes  mellitus  has  become  a  major  problem  worldwide.  Gestational diabetes mellitus affects the health of the mother and fetus directly, this disease is a serious public health problem. Diabetes mellitus can be caused by excessive consumption of carbohydrates. White taro and purple  sweet  potato  are  a  type  of  food  that  has  a  low  glycemic  index.  This  study aims  to  determine differences  in  carbohydrate  levels  in  white  taro  (Cholasasia  Esculenta)  and  purple  sweet  potato (Ipomoea batatas L) as a substitute for carbohydrates for gestational diabetes mellitus. Methods : His study  uses  experiments  with  samples  of  white  taro  (Cholasasia  Esculenta)  and  purple  sweet  potato (Ipomoea  batatas  L)  which  are  found  in  the  Factory  Market  in  Situbondo  Regency.  The  research variable, namely carbohydrate content, then used a measuring instrument with the luff school method. Analysis of the research data using descriptive data analysis. Results : The research conducted found that the carbohydrate content of purple sweet potato was 0.63 gram/100 gram and that of white taro was 1.035 gram/100 gram. Coclusion Discussion : Purple sweet potato has lower carbohydrate content than white taro, so purple sweet potato is suggested to be an alternative food for people with gestational diabetes mellitus
Keywords: Carbohydrates, Taro, Purple Sweet Potato

## Abstrak
Pendahuluan :  Diabetes  melitus  gestasional  telah  menjadi  masalah  besar  di  seluruh  dunia.  Diabetes melitus gestasional memengaruhi kesehatan ibu dan janin secara langsung, penyakit ini menjadi masalah kesehatan masyarakat yang serius. Diabetes melitus dapat disebabkan oleh konsumsi karbohidrat yang berlebihan. Talas putih dan ubi jalar ungu merupakan salah satu jenis bahan makanan yang rendah akan indeks glikemik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kadar karbohidrat pada talas putih ( Cholasasia  Esculenta) dan  ubi  jalar  ungu  ( Ipomoea  batatas  L) sebagai  pengganti  karbohidrat  bagi diabetes  melitus  gestasional. Metode :  penelitian  ini  menggunakan  eksperimen  dengan  sampel  pada talas putih ( Cholasasia Esculenta) dan ubi jalar ungu ( Ipomoea batatas L) yang terdapat di Pasar Pabrik Kabupaten  Situbondo.  Variabel  penelitian  yaitu  kadar  karbohidrat  kemudian  menggunakan  alat  ukur dengan  metode  luff  schrool.  Analisa  data  penelitian  ini  menggunakan  analisa  data  deskriptif. Hasil : penelitian ini memperoleh kadar karbohidrat ubi jalar ungu sebesar 0.63 gram/100 gram dan talas putih sebesar 1.035 gram/100 gram. Kesimpulan : ubi jalar ungu memiliki kadar karbohidrat lebih rendah dari pada talas putih, sehingga ubi jalar ungu disarankan dapat menjadi makanan alternatif bagi penderita diabetes melitus gestasional.
Kata kunci: Karbohidrat, Talas, Ubi Ungu

## PROFESIONAL HEALTH JOURNAL
Special Issue, Volume 4 No. 2sp, Bulan Juni Tahun 2023(Hal. 280-285) https://www.ojsstikesbanyuwangi.com/index.php/PHJ

## PENDAHULUAN
Diabetes melitus gestasional (DMG) adalah masalah toleransi karbohidrat yang muncul atau teridentifikasi pertama kali selama kehamilan berlangsung (PERKENI, 2015). Diabetes melitus  gestasional memengaruhi kesehatan  ibu  dan  janin  secara  langsung, penyakit  ini  menjadi  masalah  kesehatan masyarakat yang serius. Terlihat data angka insiden  dan  konsekuensi  yang  disebabkan, diabetes melitus gestasional dan prediabetes telah  menjadi  masalah  besar  di  seluruh dunia (OsgoodND, FD, & KG, 2011).
Sekitar  14%  kehamilan  di  seluruh dunia mengalami diabetes melitus gestasional.  Ibu  hamil  yang  mengalami kondisi    diabetes  melitus  di  seluruh  dunia mencapai sekitar 17 juta, dan dilaporkan 21 kelahiran  di  seluruh  dunia  mewarisi hiperglikemia  dalam  kandungan,  85% merupakan  penyebab  DMG.  Dilaporkan pada tahun antara 2005 s/d 2015 penderita DMG sekitar 11.7% pada ibu saat hamil di Asia  Tenggara  (WHO,  2017).  Hasil penelitian  di  RS  menunjukkan  bahwa  ibu yang  mengalami  DM  tidak  memiliki  DM sebelumnya  (Djamaluddin  &  Mursalin, 2020).
Gangguan toleransi karbohidrat yang terjadi  saat  kehamilan  butuh  dilakukan antisipasi  atau  deteksi  awal.  Tubuh menyerap  sekitar  60  hingga  70  persen karbohidrat  untuk  mengubahnya  menjadi energi.  Penyerapan  Polisakarida  tidak  bisa secara  langsung,  jadi  perlu  dilakukan pemecahan karbohidrat agar supaya bentuknya lebih mudah diserap oleh selaput lendir  saluran  pencernaan  (Nurfadila, Anton, & Dheasy, 2019) . Diabetes mellitus dapat disebabkan oleh konsumsi karbohidrat  yang  berlebihan  (Suprapti, 2017) . Talas  dikenal  sebagai colocasia escolenta adalah  jenis  tanaman  yang
termasuk  dalam  keluarga  talastalasan  atau araseae .  Selain  mengandung  banyak karbohidrat,  talas  juga  memiliki  banyak nutrisi  seperti  protein,  lemak,  vitamin, mineral,  dan  bahkan  antioksidan.  Tepung talas  digunakan  untuk  membuat  masakan sapihan  untuk  bayi  dan  balita  yang  peka terhadap  susu  karena  mudah  dicerna. Tepung  talas  juga  mengandung  banyak amilopektin, yang menjadi sumber makanan  yang  bagus  untuk  penderita diabetes.  (Titin,  Laenggeng,  &  Nurdin, 2018).  Selain  talas  jenis  umbi  yang  lain adalah ubi jalar dengan nama laten (Ipomoe batatas L) juga memiliki kadar karbohidrat yang  ditemukan  dalam  bentuk  pati  (Male, Naiu,  &  Yusuf,  2017).  Kandungan  tepung terigu  yang  tinggi  menjadikan  pemakaian tepung  ubi/ketela  (jalar)  menjadi  sumber karbohidrat pengganti (Anjani, Oktarlina, & Morfi,  2018).  Dibutuhkan  analisis  tentang rasio  karbohidrat  antara talas  dan  ubi  jalar ungu,  seperti  yang  dijelaskan  di  atas, sehingga bisa  digunakan sebagai pengganti makanan untuk ibu dengan diabetes melitus gestasional.  Penjelasan  diatas  bertujuan untuk mengetahui perbedaan kadar karbohisrat talas dan ubi jalar ungu.

## METODE
Rancangan  penelitian  yang  digunakan bersifat eksperimen. Penelitian ini
menggunakan penelitian eksperimen dengan  tujuan  untuk  mengetahui  jumlah kadar  karbohidrat  yang  terkandung  pada talas  putih ( Cholasasia Esculenta) dan ubi jalar  ungu  ( Ipomoea  batatas  L) .  Sampel penelitian  yang  digunakan  adalah  ekstrak umbi  talas  putih  ( cholasasi  esculenta) berwarna putih dan ubi jalar ungu ( Ipomoea batatas  L) yang  didapatkan  dari  pasar pabrik  Asembagus  Kabupaten  Situbondo.
Sampling dalam penelitian ini

## PROFESIONAL HEALTH JOURNAL
Special Issue, Volume 4 No. 2sp, Bulan Juni Tahun 2023(Hal. 280-285) https://www.ojsstikesbanyuwangi.com/index.php/PHJ
menggunakan non  probability    sampling berdasarkan purposive  sampling .  Variabel penelitian ini adalah kadar karbohidrat pada dalam  talas    putih  ( Cholasasia  Esculenta) dan  ubi  jalar  ungu  ( Ipomoea  batatas  L) .
Pengukuran kadar karbohidrat menggunakan luff  schrool yang  dilakukan pengujian  di  laboratorium.  Masing-masing bahan  diambil  100gram  dalam  proses pengujian.  Prosedur  pengujian  diawali dengan  persiapan  sampel,  pembuatan reagen, pembuatan standarisasi, pembuatan blanko,  penetapan  kadar  karbohidrat  ( Luff schrool ) dan
terakhir perhitungan.
Penelitian  ini  menggunakan  analisa  data deskriptif

## HASIL
Bentuk  pengujian Luff  schoorl sering digunakan dalam pemeriksaan karbohidrat. Hasil  uji  kadar  karbohidrat  pada  sampel talas  talas  ( Cholasasia  Esculenta) dan  ubi jalar  ungu  ( Ipomoea  batatas  L) yang dilakukan  di  ruang  Laboraturium  Fakultas Ilmu  Kesehatan  Universitas  Ibrahimy didapatkan hasil sebagai berikut:
Tabel  1. Kadar  Karbohidrat  pada  talas Cholasasia  Esculenta dan  ubi  jalar  ungu ( Ipomoea batatas L) No Jenis Kadar Karbohidrat per 100 gram 1 talas  putih ( Cholasasia Esculenta) 1.035 gram 2 ubi jalar ungu ( Ipomoea batatas L) 0.63 gram
Tabel 1 menunjukkan hasil kadar karbohidrat yang terkandung dalam 2 umbi yaitu tasa puti dan ubi jalar ungu. Kadar
karbohidrat pada talas putih mengandung 1.035 gram/100 gram, sedangkan untuk kandungan kadar karbohidrat pada ubi jalar ungu berjumlah 0,63 gram/100 gram. Selirih kedua jenis umbi tersebut adalah 0.405 gram.
Gambar 1 ubi jalar ungu
Gambar 2. talas  putih

## PROFESIONAL HEALTH JOURNAL
Special Issue, Volume 4 No. 2sp, Bulan Juni Tahun 2023(Hal. 280-285) https://www.ojsstikesbanyuwangi.com/index.php/PHJ
Gambar 4 preparasi talas  putih

## PEMBAHASAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  kadar karbohidrat  pada  talas  putih  ( Cholasasia Esculenta) dan  ubi  jalar  ungu  ( Ipomoea batatas L) yang dilakukan di Laboratorium Farmasi  FIK,  tertara  dalam  bentuk  sajian deskripsi tabel. Hasil uji laboratorium yang disajikan kedua sampel menghasilkan kadar karbohidrat  yang  berbeda,  kandungan karbohidrat  yang  didapatkan  perbedaan kandungan  kadar  karbohidrat  dari  setiap jenis baik talas putih ( Cholasasia Esculenta) maupun ubi jalar ungu ( Ipomoea batatas  L) adalah  sebesar  0.63  gram/100 gram  pada  ubi  jalar  ungu  dan  pada  talas putih  sebesar  1.035  gram/100  gram.  Hasil peneliti  dengan  uji  ( Luff  schrool )  adalah talas putih memiliki karbohidrat yang lebih tinggi  sebesar  1.035  gram/100  gram  dari pada ubi jalar ungu sebesar  0.63 gram/100 gram.
Ubi  jalar  ungu  ( Ipomoea  batatas  L) dan  talas  putih  ( Cholasasia  Esculenta) merupakan dua tanama dengan jenis umbi- umbian  yang  bisa  mudah  di  dapat  di Indinesia. Talas merupakan salah satu jenis tanaman  umbi  yang  termasuk  jenis  herbal menahun  (Yowono,  2014),  sedangkan  ubi jalar merupakn tumbuhan semusim (annual).  Kedua  jenis  umbi  tersebut memiliki  kesamaan  taksonomi  mulai
kingdom,  devisi  dan  sub  devisi,  adapun kelasnya  memiliki  perbedaan  untuk  ubi jalar dengan kelas dicotylodonnae dan talas dengan kelas monocotyledonae . Amilosa yang tinggi (lebih dari 25%) terkandung  dalam  ubi  jalar  ungu  dapat mengurangi  penyerapan  glukosa,  sehingga mengonsumsi ubi jalar ungu tidak meningkatkan kadar glukosa yang signifikan.  Secara  in  vitro,  ubi  jalar  ungu yang mengandung amilosa tinggi memiliki kemampuan untuk mengurangi daya metabolisme zat pati. Karena ubi jalar ungu dapat  menghasilkan  sedikit  glukosa  dan memperlambat glukosa, penurunan kecenaan pati dapat menunjukkan aktivitas hipoglikemik (Reymon, Daud, & Alvianty, 2019).  Penelitian  Avianti  menyajikan bahwa  rendahnya  kadar  karbohidrat  yang dikandung oleh ubi jalar ungu, menjadikan ubi jalar ungu dapat dikonsumsi oleh orang dengan konisi diabetes melitus (Avianty & Ayustaningwarno,  2014) . Penelitian  lain yang menyakan bahwa kandungan antosianin  yang  terdapat  pada  umi  jalar ungu  diantaranya  dapat  memperbaiki kapiler  perifer  pembuluh  darah  dan mencegah  kerapuhan  serta  menangkal terhadap penyakit diabetes mellitus (Anjani, Oktarlina, & Morfi, 2018).
Kedua  jenis  umbi  tersebut  memiliki kadar  karbohidrat  yang  aman  untuk dikonsumsi oleh ibu hamil dengan kondisi diabetes  melitus  gestasional,  meskipun umbi talas memiliki kadar karbohidrat yang lebih  tinggi  dibanding  dengan  ubi  jalar ungu. Asupan karbohidrat harian untuk ibu hamil kondisi normal membutuhkan asupan karbihidrat sekitar 175-210 gram karbohidrat  atau  sekitay  45-65%  dari  total kebutuhan kalori setipa hari (Fadil, 2023).

## KESIMPULAN DAN SARAN
Hasil  penelitian  ini  menunjukkan bahwa  ada  perbedaan  kadar  karbohidrat yang  dikandung  pada  ubi  jalar  ungu  dan

## PROFESIONAL HEALTH JOURNAL
Special Issue, Volume 4 No. 2sp, Bulan Juni Tahun 2023(Hal. 280-285) https://www.ojsstikesbanyuwangi.com/index.php/PHJ
talas  putih,  ubi  jalar  ungu  memiliki  kadar karbohidrat  lebih  rendah  dibanding  kadar karbihdrat talas putih. Rendahnya kandungan karbohidrat pada ubi jalar ungu menjadikan alternatif atau pengganti karbohidrat bagi penderita gangguan
metabolic seperti diabetes miletus gestasional.
Saran  dari  penelitian  ini  yaitu  perlu dilakukan  penelitian  lebih  lanjut  terkait dengan  bahan  umbi  lain  selain  dan memberikan  edukasi  kepada  masyarakat melalui  pengabdian  masyarakat  tentang pengganti  atau  alternatif  karbohidrat  yang bisa  di  konsumsi  oleh  ibu  hamil  yang mengalami diabetes melitus.

## DAFTAR PUSTAKA
Anjani, E. P., Oktarlina, R. Z., & Morfi, C. W.  (2018).  Zat  Antosianin  pada  Ubi  Jalar
Ungu Tehadap Diabetes Melitus.

## MEDICAL  JOURNAL  OF  LAMPUNG
UNIVERSITY , 257-262 Vol. 7 (2).
Avianty, S., & Ayustaningwarno, F. (2014). Indeks  Glikemik  Snack  Bar  Ubi  Jalar Kedelai Hitam sebagai Alternatif Makanan Selingan Penderita Diabetes Melitus Tipe 2. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 98-102 Vol. 3 (3).
Djamaluddin,  N.,  &  Mursalin,  V.  M.
(2020). Gambaran Diabetes Melitus Gestasional  Pada  Ibu  Hamil  di  RSUD.
Jambura Nurisng Journal, 2 (1) , 124-130.
Fadil,  R.  (2023,  Januari  Kamis). Kenali Sumber Karbohidrat yang  Baik  bagi  Ibu
Hamil . Retrieved from halodoc: https://www.halodoc.com/artikel/kenali- sumber-karbohidrat-yang-baik-bagi-ibu-
hamil
Male, U., Naiu, A. S., & Yusuf, N. (2017). Karakteristik  Gizi  Roti  Manis  Ubi  Jalar dengan  Penambahan  Bubur  Rumput  Laut.
Nikè:Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan , 60-64 Vol. 5 (3). Nurfadila, Anton, Y., & Dheasy, H. (2019). Perbandingan  Metode  standar  Nasional Indonesia dalam Penentuan KAdar
KArbohidrat  Total. Jurnal  Sain  Health ,
Vol.3 (2).
OsgoodND, FD, R., & KG, W. (2011). The Inter-and  Intragenerational  Impact  of Gestasional  Diabetes  on  the  Epidemic  of Type  2  Diabetes. Journal  of  American Journal  of  Publick  Health,  101  (1) ,  173- 179.
PERKENI. (2015). Konsensus Pengelolaan Diabetes  Melitus  di  Indonesia. Jakarta: Perkumpulan Endokrionologi Indonesia.
Reymon,  Daud,  N.  S.,  &  Alvianty,  F. (2019). Perbandingan Kadar Glukosa Pada Ubi  Jalar  Ungu  (Ipomoea  batatas  Var Ayamurasaki)  Menggunakan  Metode  Luff Schoorl. JURNAL  WARTA  FARMASI ,  10- 19 Vol. 8 (2).
Suprapti, D. (2017). Hubungan Pola Makan Karbohidrat,  Protein  ,  Lemak,  dengan Diabetes  Melitus  pada  Lansia. Jurnal Borneo Cendekia , 8-19 Vol.1 (1).
Titin,  Laenggeng,  A.  H.,  &  Nurdin,  M.
(2018). Kandungan Karbohidrat Pada Umbi Talas  (Colocasiaesculenta)diDesa  Ombo Kecamatan Sirenja dan Penerapannyasebagai Media Pembelajaran. Journal  of  Biology  Science  and  Education
(JBSE) , 207-211 Vol. 6 (1).

## PROFESIONAL HEALTH JOURNAL
Special Issue, Volume 4 No. 2sp, Bulan Juni Tahun 2023(Hal. 280-285) https://www.ojsstikesbanyuwangi.com/index.php/PHJ
WHO.  (2017,  Maret  Rabu). Stroke, cerebrovascular accident. http://www.who.int/topics/cerebrovascular accident/en/. Retrieved from
http://www.who.int/topics/cerebrovascular accident/en.
Yowono,  S.  S.  (2014,  September  Rabu).
Talas  (Colocasia  esculenta  (L.)  Schott) . Retrieved
from http://darsatop.lecture.ub.ac.id/2015/09/tal
as-colocasia-esculenta-l-schott/:
http://darsatop.lecture.ub.ac.id/2015/09/tal as-colocasia-esculenta-l-schott/ .