## Jurnal Biology Science & Education 2017  MUHAMMAD RIJAL

## DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN IKAN BAGI IBU-IBU NELAYAN DI DUSUN MAMUA KABUPATEN MALUKU TENGAH

## Muhammad Rijal
Jurusan Pendidikan Biologi, FITK IAIN Ambon E-mail: rijal_rijal82@yahoo. co. id
Abstrak: Perairan  laut  merupakan  salah  satu  wilayah  yang  sangat  potensial  dengan berbagai  jenis  komoditas  yang  dihasilkan,  antara  lain  :  ikan,  udang,  kerang,  tiram, kepiting, tripang, cumi-cumi, rumput laut dan lain sebagainya. Ikan yang dihasilkan dari perairan laut lebih banyak dikenal daripada perikanan lainnya karena ikan paling banyak dikenal,  ditangkap,  dan  dikonsumsi.  Ikan  dan  produk-produk  perikanan  lainnya merupakan  bahan  pangan  sumber  hewani  yang  relatif  murah  harganya  dibandingkan dengan  sumber-sumber  protein  lainnya,  seperti  daging  sapi,  ayam,  susu,  dan  telur. Penanganan ikan segar di kapal tangkap merupakan langkah pertama yang penting dan sangat menentukan dalam penanganan ikan segar selanjutnya, saat ikan diangkat dari air, ikan segar itu sudah dapat ditentukan mutunya. Mengingat olahan hasil laut berupa kerupuk ikan laut sangat cocok diterapkan pada cuaca panas dan dapat dimulai sebagai bisnis rumahan modal kecil. Selain dibuat kerupuk, ikan dapat diolah menjadi  bakso  ikan  dengan  bahan  dan  prosedur  kerja  yang  sangat  sederhana dan cukup mudah. Fish nugget juga merupakan salah satu produk hasil olahan berbahan dasar ikan dengan bentuk pipih dan terasa gurih

## Kata Kunci: Krupuk Ikan, Bakso Ikan, Fish Nugget
Luasnya  perairan  Maluku  menjadikan  sektor  kelautan  dan  perikanan  memiliki  potensi besar  sebagai  sektor  unggulan  dan  penggerak  utama  ( prime  mover) pembangunan perekonomian daerah Provinsi Maluku. Ketersediaan sumberdaya alam yang melimpah dan potensi ekonomi luar biasa yang mampu menghasilkan produk dan jasa dengan daya saing tinggi, sepanjang dapat mengelolanya dengan tepat. Di sisi lain ketersediaan sumber daya  alam  yang  ada  di  daratan  semakin  terbatas,  khususnya  yang  berbasiskan  lahan, sejalan dengan bertambahnya penduduk dan berkembangnya kegiatan ekonomi sebagai dampak dari pelaksanaan pembangunan.
Potensi ekonomi sektor kelautan dan perikanan dapat dijabarkan menjadi 5 (lima) kelompok pengembangan meliputi: (1) pengembangan kekayaan laut non ikan dan energi laut,  (2)  pengembangan  kapal  perikanan,  termasuk  industri  galangan  kapal,  (3) pengembangan  jasa  kelautan  berupa  industri  jasa  pelabuhan,  dalam  hal  ini  pelabuhan perikanan, (4) pengembangan pariwisata bahari, dan (5) pengembangan usaha perikanan, baik  perikanan  tangkap  maupun  budidaya.  Hingga  saat  ini,  belum  semua  potensi pengembangan  kelautan  dan  perikanan  digarap  secara  serius  oleh  pemerintah  maupun pemerintah  daerah  (provinsi  dan  kabupaten/kota).  Sektor  yang  dominan  mendapat

## Jurnal Biology Science & Education 2017  MUHAMMAD RIJAL
BIOLOGI SEL (vol 6 no 2 edisi jUL-DES 2017 issn 2252-858x/e-ISSN 2541-1225) Page 160
perhatian  baru  pengembangan  usaha  perikanan.  Namun  demikian,  permasalahan  dan kendala  yang  dihadapi  sektor  kelautan  dan  perikanan  juga  cukup  besar.  Isu  pokok pembangunan  yang  menghambat  pembangunan  sektor  kelautan  dan  perikanan  ini, diantaranya:  kemiskinan,  degradasi  lingkungan,  sumberdaya  manusia  dan  orientasi pembangunan yang masih berorientasi pada daratan ( Teresterial ).
Desa  Mamua  merupakan  salah  satu  desa  yang  terletak  di  Kabupaten  Maluku Tengah  yang  memiliki  potensi  daratan  dan  laut  yang  cukup  besar.  Masyarakat  desa Mamua  pada  umumnya  bermatapencaharian  sebagai  nelayan  dan  petani,  selebihnya adalah  pegawai  Pemerintahan  dan  wiraswasta.  Masyarakat  nelayan  di  dominasi  oleh masyarakat  yang  bermukim  di  sekitar  pesisir  pantai  dengan  mengandalkan  sistem konvensional dalam melaut, namun hasil tangkapan yang diperoleh cukup besar sehingga di desa Mamua sangat layak dilakukan penyuluhan ataupun pelatihan dalam pengolahan ikan pasca tangkap menjadi produk dengan nilai jual yang tinggi.
Ibu-ibu  yang  banyak  menghabiskan  waktu  di  rumah  terkadang  merasa  bosan ataupun jenuh dan mereka mengharapkan adanya kesibukan yang bisa bermanfaat untuk kesejahteraan  keluarganya.  Hasil  wawancara  dengan  20  orang  informan  (April,  2017) diperoleh  data  bahwa  17  orang  mengharapkan  adanya  kesibukan  yang  sifatnya menambah  pengetahuan  ataupun  keterampilan  mereka,  dan  3  orang  tidak  memberikan jawaban  apapun.  Tingginya  minat  masyarakat  Desa  Mamua,  khususnya  kaum  ibu-ibu untuk  maju  merupakan  alasan  bagi  kami  untuk  memberikan  dampingan  sekaligus pengetahuan tentang bagaimana cara mengolah ikan menjadi beberapa produk yang layak jual.
Hasil  sebaran  angket  kepada  20  orang  informan  (April,  2017),  diperoleh  data bahwa  selama  ini,  mereka  belum  pernah  mendapatkan  pelatihan  ataupun  memperoleh pengetahuan  tentang  bagaimana  cara  mengolah  limbah  ikan.  Mereka  hanya  tahu mengolah  limbah  ikan  menjadi  menu  konsusi  sehari-hari,  seperti  ikan  kuah  ataupun oseng-oseng.  Karena  minimnya  pengetahuan  dan  tidak  adanya  keterampilan  dalam mengolah  ikan,  membuat  mereka  jenuh  untuk  membuat  produk  yang  kurang  variatif, sehingga sebagian besar ikan akan dikeringkan sebagai bahan cadangan ikan saat musim ombak tiba. Hasil angket juga memberikan informasi bahwa 20 informan mengharapkan sekali adanya pelatihan pengolahan ikan, karena di wilayah mereka bahan baku tersebut banyak dan belum termanfaatkan secara optimal.

## METODE PENELITIAN
Program pengabdian masyarakat  yang akan dijalankan akan melibatkan ibu-ibu nelayan di desa Mamua yang merupakan subyek yang kurang mendapatkan perhatian dari berbagai pihak, sehingga hal ini dapat berdampak terhadap kesetaraan jender, khususnya dalam  bidang  kesejahteraan  dan  penghidupan  yang  layak  bagi  kaum  perempuan. Meskipun kodratnya kaum wanita adalah menjadi istri dan ibu bagi anak-anaknya, bukan

## Jurnal Biology Science & Education 2017  MUHAMMAD RIJAL
BIOLOGI SEL (vol 6 no 2 edisi jUL-DES 2017 issn 2252-858x/e-ISSN 2541-1225) Page 161
berarti mereka harus banyak tinggal di  rumah tanpa melakukan kerja ataupun aktivitas yang mereka inginkan. Pengabdian ini bersifat dampingan kepada kaum ibu-ibu nelayan agar mereka memiliki pengetahuan tentang bagaimana memanfaatkan limbah ikan yang banyak terdapat di desa mereka untuk dijadikan sebagai produk olahan dengan nilai gizi serta jual yang cukup tinggi.
Selain pendampingan, pengabdian ini akan memberikan skill atau keterampilan kepada kaum ibu-ibu nelayan di desa Mamua untuk melakukan diversifikasi olahan ikan, seperti:  dibuat  menjadi  kerupuk,  nugget,  otak-otak,  atau  dapat  juga  dibuat  menjadi dendeng sehingga produk yang dihasilkan lebih tahan lama dan bisa menjadi cikal bakal produk  unggulan  selain  ekspor  daging  ikan  tuna.  Adanya  pengabdian  masyarakat  ini, diharapkan  agar  kondisi  dampingan,  khsusnya  kaum  ibu-ibu  nelayan  akan  lebih  baik dalam hal pengetahuan dan keterampilan dalam mengolah limbah ikan dan diharpakan dapat  membantu  perekonomian  keluarga  tanpa  meninggalkan  tugas  utamanya  sebagai seorang istri dan ibu bagi anak-anak mereka.
Hal  pertama  yang  dilakukan  adalah  melakukan  survey  tentang  ketersediaan sumber daya alam dan sumber daya manusia. Hasil survey awal menunjukkan bahwa di desa  Mamua  banyak  terdapat  ikan  tuna,  cakalang,  dan  tongkol  yang  oleh  masyarakat belum terolah secara maksimal. Setelah melakukan survey sumber daya alam lokal, maka dilakukan survey sumber daya manusia yang akan dijadikan sebagai masyarakat sasaran pendampingan dan pelatihan dalam mengolah ikan menjadi aneka jenis produk makanan yang bernilai gizi dan ekonomi tinggi.
Setelah  survey  sumber  daya  alam  lokal  dan  sumber  daya  manusia  selesai dilakukan,  maka  langkah  selanjutnya  adalah  melaksanakan  strategi  untuk  mencapai kondisi yang diharapkan. Strategi yang pertama dilakukan adalah dengan mengajar ibu- ibu nelayan untuk bergabung dalam program pengabdian ini, yaitu mereka akan dibentuk menjadi kelompok binaan yang berjumlah 30 orang dan menunjuk salah seorang diantara mereka  sebagai  ketua  kelompok.  Setelah  kelompok  terbentuk,  maka  akan  dilakukan penyuluhan tentang manfaat ikan dalam bidang kesehatan maupun sebagai bahan dasar dalam pembuatan aneka jenis makanan olahan yang bernilai gizi dan ekonomi.
Setelah  penyuluhan  selesai,  maka  dilakukan  demonstrasi  terbimbing  dan praktikum untuk memberikan keterampilan kepada para peserta latihan dalam mengolah limbah ikan menjadi aneka produk makanan, dan peserta pelatihan akan dibagi menjadi 5 kelompok kecil yang nantinya akan didampingi oleh tutorial (pendamping praktikum) dalam  membuat  sampai  mengasilkan  produk.  Setelah  produk  dihasilkan,  maka selanjutnya  dilakukan  pengujian  keamana  pangan  yang  dilakkan  oleh  tenaga  analis laboratorium  MIPA,  dan  selanjutnya  dilakukan  pendampingan  dalam  pengemasan produk.  Setelah  produk  dikemas,  maka  strategi  selanjutnya  adalah  membantu  dalam pengujian  kelayakan  konsumsi  produk.  Program  pengabdian  ini  tidak  akan  berjalan dengan baik jika tidak ditunjang oleh pihak-pihak yang berkompeten dalam memberikan

## Jurnal Biology Science & Education 2017  MUHAMMAD RIJAL
BIOLOGI SEL (vol 6 no 2 edisi jUL-DES 2017 issn 2252-858x/e-ISSN 2541-1225) Page 162
pendampingan dan pelatihan kepada masyarakat desa Mamua. Pihak utama yang terlibat adalah  pihak  pemberi  bantuan  dana  program  pengabdian  kepada  masyarakat  yaitu Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepala Masyarakat IAIN Ambon Tahun Anggaran 2017.  Selain  itu,  Pemerintah  desa  dan  masyarakat  Mamua  yang  memberikan  fasilitas berupa  tempat  ataupun  peralatan  yang  dibutuhkan  selama  proses  pengabdian berlangsung.
Tim  yang  akan  terlibat  dalam  program  pengabdian  kepada  masyarakat  ini memiliki  pengalaman  dalam  bidang  pemanfaatan  limbah,  khususnya  limbah  organik (Tim  ini  beranggotakan  3  orang  yang  masing-masing  berkompeten  dalam  bidang pendidikan dan pangan. Ketua peneliti (Muhammad Rijal, S. Pd., M. Pd) yang merupakan Dosen pada Program Studi Pendidikan Biologi  yang telah memiliki pengalaman dalam mengolah  limbah  melalui  program  pengabdian  masyarakat  Tahun  2015  dan  telah membimbing  beberapa  mahasiswa  yang  meneliti  tentang  masalah  pencemaran lingkungan.  Mulyadi  Taslim,  S.  Si  (anggota  1)  yang  merupakan  tenaga  analis laboratorium  MIPA  dengan  segudang  pengalaman  terkait  uji  keamanan  pangan  baik secara kualitatif mauoun kuantitatif. Rati Tarpono dan Sri Salmawati (Mahasiswa Jurusan Pendidikan  Biologi)  yang  telah  mengikuti  pelatihan  pengabdian  kepada  masyarakat berbasis lingkungan selam 9 hari di Desa Mamua dan mereka memiliki pengetahuan dan keterampilan dalam mengelolah ikan menjadi produk dengan nilai tambah yang tinggi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Mamua merupakan salah satu dusun yang terletak di Kabupaten Maluku Tengah dan berbatasan dengan Wahatu serta Wahai. Masyarakat Mamua 100% beragama Islam dengan matapencaharian nelayan dan petani. Hasil laut yang potensial di dusun Mamua adalah ikan dan rumput laut dengan jenis ikan yang paling dominan adalah tuna, cakalang, dan  tongkol.  Hasil  pertanian  yang  paling  dominan  adalah  cengkeh,  pala,  dan  kelapa. Masyarakat Mamua didominasi oleh suku pendatang dari Sulawesi tenggara (suku Buton) sehingga dapat dikatakan bahwa 97% warga dusun mamua adalah suku Buton dan sisanya adalah suku bugis, jawa, dan penduduk asli Ambon.
Hasil  laut  yang  melimpah  berupa  ikan  merupakan  potensi  yang  besar  untuk dikembangkan  dalam  menopang  perokonomian  dan  meningkatkan  kesejahteraan masyarakat  dusun  Mamua.  Tingginya  produksi  perikanan  di  dusun  Mamua, menyebabkan  rendahnya  harga  ikan  dan  berdampak  terhadap  menurunnya  pendapatan masyarakat,  namun  saat  produksi  ikan  menurun  maka  harga  ikan  menjadi  mahal  dan terkadang  masyarakat  kesulitan  dalam  memperoleh  ikan  sebagai  bahan  konsumsi keluarga.
Ikan  sebagai  hasil  tangkap  masyarakat  Mamua  umumnya  hanya  dijual  dalam bentuk ikan segar dan kadang-kadang sisanya dikeringkan atau dibuat ikan asap. Namun kendala  yang  muncul  adalah  jarak  tempuh  penjualan  ke  kota  Ambon  yang  cukup  jauh

## Jurnal Biology Science & Education 2017  MUHAMMAD RIJAL
BIOLOGI SEL (vol 6 no 2 edisi jUL-DES 2017 issn 2252-858x/e-ISSN 2541-1225) Page 163
sehingga biaya transportasi lebih mahal dibandingkan dengan harga jual ikan. Jika ikan diolah menjadi ikan kering ataupun asap, maka muncul rasa bosan bagi konsumen karena tidak ada variasi dalam produk olahan ikan. Variasi produk olahan ikan sangat penting untuk meningkatkan nilai jual dan standar selera konsumen sehingga tidak bosan dengan produk yang sudah ada sebelumnya.
Di  Dusun  mamua,  masyakarat  belum  pernah  mendapatkan  pelatihan  ataupun penyuluhan tentang pengolahan ikan pasca tangkap menjadi  produk olahan selain ikan asap dan ikan kering. Ikan merupakan bahan pangan dengan kandungan gizi yang sangat tinggi,  khususnya  kandungan  protein  yang  sangat  baik  untuk  pertumbuhan  dan kecerdasan. Kebanyakan anak-anak di Indonesia sangat malas makan ikan dalam bentuk aslinya, padahal Indonesia terkenal sebagai lumbung ikan dunia. Kurangnya minat makan ikan  anak-anak  Indonesia,  mengakibatkan  adanya  penderita  gizi  protein  dan penghambatan pertumbuhan. Ikan dapat diolah menjadi berbagai macam produk olahan seperti: kerupuk ikan, bakso ikan, dan nugget ikan dengan nilai gizi serta jual yang tinggi.

## 1. Bakso Ikan
Variasi bakso kini semakin menarik saja, jika biasanya bakso yang dinimati diolah dengan  baik  dari  daging  sapi  atau  daging  ayam  dan  ikan  tanpa  menggunakan  isian tertentu, kini banyak pedagang bakso yang menjual bakso sapi atau bakso daging ayam dengan menambahkan isian tertentu, seperti bakso urat yang diisi dengan irisan tendon atau urat serta daging tetelan kasar, bakso bola tenis atau yang dikenal sebagai bakso telur yang diisi dengan telur ayam rebus, bakso gepeng yang bentuknya pipih, bakso ikan yang diolah  dengan  menggunakan  daging  ikan,  dan  yang  paling  lengkap  adalah  bakso  khas Malang  yang mana dihidangkan dengan menggunakan mie kuning, siomay, tahu, serta pangsit goreng dan berbagai hidangan bakso unik lainnya.   Bola-bola daging yang lebih kita kenal dengan bakso ada beberapa macam. Ada bakso dari daging sapi, daging ayam, daging ikan, udang, atau cumi. Setiap bakso memiliki warna dan tekstur yang berbeda. Jenis  dan  kualitas  ikan  sangat  menentukan  hasil  bakso  ikan  yang  kita  buat.  Pilih  ikan bertekstur  kenyal  dan  segar.  Contohnya  ikan  tenggiri  yang  gepeng.  Ikan  tenggiri  yang bulat kurang lengket teksturnya sehingga hasil baksonya tidak sebagus ikan tenggiri yang gepeng.
Gambar 4. Bakso Ikan

## Jurnal Biology Science & Education 2017  MUHAMMAD RIJAL
BIOLOGI SEL (vol 6 no 2 edisi jUL-DES 2017 issn 2252-858x/e-ISSN 2541-1225) Page 164

## Bahan utama:
1. Siapkan 300-400 gram daging ikan ekor kuning atau daging ikan tengiri
2. Siapkan juga satu butir telur dan ambil putih telurnya saja
3. Siapkan satu sendok teh garam
4. Siapkan satu sendok teh merica bubuk
5. Siapkan 3-4 sdt air es
6. Siapkan setengah sendok teh kaldu bubuk
7. Siapkan 2 sdm tepung maizena
Bahan  lainnya: Dalam  resep  bakso  ikan  ini,  Anda  membutuhkan  bahan-bahan pelengkap, seperti semangkuk air es batu yang mana digunakan untuk merendam bakso ikan juga membasahi tangan
Cara Pembuatan
a. Langkah  pertama,  siapkan  ikan  tengiri  atau  ikan  ekor  kuning  segar  dan  pisahkan antara daging dengan kulitnya dengan menggunakan pisau tajam atau cukup dengan kerok  memakai  sendok.  Untuk  pemula,  sebaiknya  menggunakan  ikan  tengiri  saja karena lebih mudah untuk dipisahkan dan diambil dagingnya, ikan tengiri memiliki tulang yang jauh lebih sedikit dan dagingnya cukup tebal. Berbeda dengan ikan ekor kuning  yang  lebih  banyak  memiliki  duri,  namun  rasanya  lebih  manis  dan menghasilkan adonan bakso ikan yang jauh lebih lembut.
b. Untuk mempermudah proses penggilingan, Anda bisa menggunakan food processor, namun  jika  tidak  punya,  Anda  bisa  memakai  pisau  dan  mencincang  ikan  secara manual hingga hancur dan menjadi lebih lembut.
c. Setelah  semua  daging  ikan  hancur  dan  membentuk  sebuah  gumpalan  padat  yang halus,  bersihkan  serpihan  daging  yang  tertinggal  di  beberapa  sisi  mangkuk  food processor, kemudian proses kembali daging ikan kira-kira selama setengah menit.
d. Masukkan putih telur juga air es dan proses adonan ikan kembali hingga menjadi lebih halus dan menyatu dengan baik, kemudian tambahkan garam, kaldu bubuk, merica bubuk dan aduk kembali hingga seluruh adonan terbumbui dan rasanya sudah sesuai dengan selera Anda.
e. Setelah  adonan  tampak  lebih  lembut  dan  kenyal,  keluarkan  adonan  dari  dalam mangkuk food processor dan tuangkan adonan ke atas permukaan talenan lalu taburi adonan dengan tepung maizena dan aduk hingga merata dengan tangan.
f. Namun,  jika  Anda  tidak  memakai  food  processor,  maka  cincanglah  daging  ikan  di atas talenan hingga daging ikan halus, lalu tambahkan merica, kaldu bubuk, garam dan juga tepung maizena, cincang adonan ikan dan campur semua bahan.
g. Siapkan  mangkuk  yang  telah  diisi  dengan  air  es,  kemudian  basahi  tangan  Anda dengan  memakai  air  es  tersebut  lalu  ambilah  adonan  dan  banting  adonan  ke  atas telenan beberapa kali hingga tekstur adonan menjadi sangat halus.

## Jurnal Biology Science & Education 2017  MUHAMMAD RIJAL
h. Terakhir dari resep bakso ikan ini yaitu rebus bakso ikan yang telah dibentuk menjadi bulatan  dan  didinginkan  di  dalam  air  es  selama  beberapa  menit  hingga  bakso mengapung dan bakso pun siap dihidangkan menjadi berbagai makanan yang lezat.

## 2. Kerupuk Ikan
Kerupuk  merupakan  salah  satu  makanan  ringan  yang  saat  ini  semakin digemari oleh banyak orang. Selain karena harganya yang ekonomis, kerupuk pun  cocok  untuk  dijadikan  lauk  pendamping  makan  berat.  Karena  itu  kami berikan.  Salah  satu  jenis  kerupuk  yang  membua t  lidah  bergoyang  ini  adalah kerupuk ikan. Kerupuk ikan merupakan makanan atau cemilan yang kaya akan protein dimana bahan dasarnya berupa berbagai macam jenis ikan yang selalu dipanen  oleh  para  nelayan  dalam  jumlah  yang  melimpah.  Anda  tidak  perlu khawatir terhadap ketersediaan hasil laut ini. Cara Membuat Kerupuk Ikan ini relatif mudah dan  tidak membutuhkan  banyak modal. Hal ini  menjadikan bisnis kerupuk ikan sangat cocok untuk dirintis oleh pengusaha kecil maupun besar di Indonesia.
Mengingat  olahan  hasil  laut  berupa  kerupuk  ikan  laut  sangat  cocok diterapkan pada cuaca panas dan dapat dimulai sebagai bisnis rumahan modal kecil.  Ide bisnis  rumahan  ini bisa dilakoni  oleh anggota keluarga Anda  yang masih  belum  memiliki  pekerjaan.  Hasil  p enjualan  dapat  digunakan  untuk menambah penghasilan. Memulai bisnis olahan hasil laut berupa kerupuk ikan laut  dapat  diawali  dari  teknik  membuat  adonan  kerupuk,  mengetahui  alat  – alat  yang  diperlukan,  dan  bahan -bahan  yang  digunakan.  Kerupuk  ikan merupakan salah satu jenis kerupuk yang banyak diminati oleh para konsumen pecinta kerupuk. Kerupuk ikan tenggiri memang memiliki cita rasa yang khas dan  sangat  cocok  untuk  dijadikan  pendamping  lauk  ketika  makan.  Kerupuk ikan  memang  renyah  dan  gurih  meskipun  dimakan   secara  langsung  atau dimakan bersama makanan lain juga enak.

## Bahan-bahan Kerupuk Ikan
1. 3 kg gram ikan tenggiri, dan ambil daging nya saja sebanyak 1,5 kg
2. 1 kg tepung tapioka
3. 5 siung bawang putih
4. 1 sendok makan garam
5. ¼ sendok makan soda kue
Cara Membuat Kerupuk Ikan
a. Daging  ikan  yang  sudah  dihilangkan  durinya  menggunakan  mesin  atau secara manual bisa anda cuci terlebih dahulu, kemudian anda masukkan ke dalam  mesin  penggiling,  dan  giling  daging  ikan  tenggiri  tersebut  hingga halus.
b. Kemudian haluskan bawang putih, garam dan soda.

## Jurnal Biology Science & Education 2017  MUHAMMAD RIJAL
BIOLOGI SEL (vol 6 no 2 edisi jUL-DES 2017 issn 2252-858x/e-ISSN 2541-1225) Page 166
c. Kemudian campurkan daging ikan dengan bumbu yang sudah anda siapkan tersebut ke dalam cobek dan ulek hingga adonan mengembang.
d. Tambahkan tepung tapioka kurang lebih 300 gram dan uleni hingga tepung tercampur rata dengan daging ikan  tersebut.
e. Uleni  dengan  tangan  hingga  adonan  menjadi  kenyal  dan  bisa  dibentuk, kemudian  bentuk  dengan  mencetaknya  dengan  cetakan  atau  masukkan  ke dalam plastik atau daun pisang.
f. Setelah  itu,  kukus  adonan  yang  sudah  anda  cetak  hingga  matang,  cara mengetahui apakah sudah matang atau tidak dengan cara menusukkan lidi ke  dalam  adonan  yang  anda  kukus  tersebut,  kemudian  jika  adonan  sudah tidak lengket, anda bisa segera mengangkatnya dari alat pengukus.
g. Diamkan  adonan  tersebut  hingga  dingin  dan  mengeras,  kemudian potonglah adonan tersebut tipis -tipis dengan menggunakan pisau atau anda bisa menggunakan alat pemotong adonan.
h. Jemur  kerupuk  ikan  mentah  yang  sudah  anda  iris  tersebut  hingga  bena r- benar  kering,  untuk  menghemat  waktu,  anda  bisa  menggunakan  mesin pengering adonan agar hasilnya lebih bagus dan lebih cepat.
i. Jika sudah kering, anda bisa menggorengnya secara langsung kemudian di sajikan  atau  di  kemas  ke  dalam  plastik,  atau  anda  bisa  jug a  menyimpan nya dalam keadaan mentah dan bisa menggorengnya dikemudian hari.

## 3. Fish Nugget
Nugget  adalah  nama  makanan  olahan  yang  terbuat  dari  bahan  dasar  tepung, daging  ikan  tenggiri  dan  juga  bahan  pelengkap  lainnya.  Untuk  membuat  nugget,  tidak harus menggunakan daging ikan tetapi bisa juga dengan daging ayam. Akan tetapi, resep yang  akan  kami  bagikan  kali  ini  adalah  nuuget  ikan  tenggiri.  Nugget  ikan  tenggiri memiliki rasa yang enak dan gurih juga memiliki bau yang khas dari ikan. Makanan ini dapat dijadikan sebagai lauk  yang banyak disukai oleh anak-anak karena rasanya  yang gurih.  Makanan  ini  sudah  banyak  tersedia  dimana-mana  terutama  di  minimarket  atau supermarket terbesar. Untuk memilih jenis nugget yang lebih enak dan lebih sehat, lebih baik membuat nugget hasil olahan tangan sendiri karena dapat terjamin kebersihannya. Berikut adalah proses pembuatannya.

## Jurnal Biology Science & Education 2017  MUHAMMAD RIJAL
Gambar 7. Fish Nugget
Bahan:
1. 350 gr daging ikan (giling halus)
2. 3 butir telur ayam
3. 4 siung bawang putih (haluskan)
4. 6 butir bawang merah (haluskan)
5. 1/2 sendok teh merica bubuk
6. 1 buah wortel cincang kecil-kecil
7. 100 gram tepung terigu
8. 1 sendok teh gula pasir
9. garam secukupnya
10. penyedap rasa secukupnya
11. tepung panir atau tepung roti secukupnya
12. minyak untuk menggoreng secukupnya
Cara Membuat Nugget Ikan :
a. campur daging ikan yang sudah digiling halus dengan tepung terigu, wortel, bawang merah,  bawang  putih,  merica  bubuk,  gula,  garam  dan  penyedap  rasa,  aduk  sampai semua bahan tercampur rata
b. masukkan adonan kedalam  loyang kotak  yang sudah dioles dengan minyak supaya tidak lengket lalu ratakan
c. kukus dalam langseng selama 1 jam atau sampai matang dan tidak pucat, angkat dan diamkan sampai dingin
d. keluarkan adonan dari loyang kemudian dipotong-potong kotak dengan ukuran sesuai selera
e. kocok telur dalam satu wadah
f. celupkan potongan nugget kedalam telur kocok kemudian gulingkan dengan tepung roti sampai permukaanya tertutup rapat
BIOLOGI SEL (vol 6 no 2 edisi jUL-DES 2017 issn 2252-858x/e-ISSN 2541-1225) Page 168
g. panaskan minyak lalu goreng nugget diatas api sedang sampai matang sambil dibolak- balik, angkat tiriskan
h. nugget ikan siap untuk dinikmati
Nugget adalah makanan atau cemilan yang banyak di sukai masyarakat terutama kalangan  anak-anak  sebagai  jajanannya.  Nugget  ini  berbahan  dari  tepung  dan  ikan tenggiri serta bahan pelengkap lainnya. Untuk membuat nugget tidak hanya dari ikan, ada juga yang memakai daging ayam. Tetapi untuk resep yang akan dibagikan kali ini adalah resep nugget yang terbuat dari ikan tenggiri, untuk nugget ikan tenggiri ini memiliki rasa yang begitu enak, lezat serta gurih dan juga memiliki yang paling khas yaitu aroma bau ikan. Nugget bisa di jadikan sebagai teman nasi, atau pun cemilan anda bersama keluarga anda.  Untuk  medapatkan  nugget  ini  banyak  sekali  kita  dapatkan  terutama  bisa  kita dapatkan  di  minimarket,  supermarket,  pasar,  dan  lain  sebagainya.  Tetapi  untuk  bisa membedakan dan memilih naugget yang enak, segar, serta sehat itu adalah nugget olahan tangan sendiri, karena kebersihan dan kesehatan pun bisa lebih terjaga apabila hasil dan buatan kita sendiri.

## KESIMPULAN
Penanganan ikan segar di kapal tangkap merupakan langkah pertama yang penting dan sangat menentukan dalam penanganan ikan segar selanjutnya, saat ikan diangkat dari air,  ikan  segar  itu  sudah  dapat  ditentukan  mutunya.  Oleh  karena  itu,  untuk  dapat menangani ikan segar di darat dengan cara yang baik dan benar, perlu mengetahui terlebih dahulu penanganan apa saja yang sudah dilakukan selama ikan berada di kapal tangkap. Mutu ikan segar yang digunakan sebagai bahan dasar, sangat menentukan hasil akhir pada pengolahan selanjutnya. Jika mutu bahan dasarnya rendah, produk yang dihasilkan pada pengolahan  selanjutnya  akan  menghasilkan  mutu  yang  kurang  bagus.  Begitu  juga sebaliknya, jika bahan dasar yang digunakan mempunyai mutu yang bagus,  maka hasil akhir pengolahan selanjutnya akan bermutu bagus juga.
Mengingat  olahan  hasil  laut  berupa  kerupuk  ikan  laut  sangat  cocok diterapkan pada cuaca panas dan dapat dimulai sebagai bisnis rumahan modal kecil.  Ide bisnis  rumahan  ini bisa dilakoni  oleh anggota keluarga Anda  yang masih  belum  memiliki  pekerjaan.  Hasil  p enjualan  dapat  digunakan  untuk menambah penghasilan. Memulai bisnis olahan hasil laut berupa kerupuk ikan laut  dapat  diawali  dari  teknik  membuat  adonan  kerupuk,  mengetahui  alat  – alat  yang  diperlukan,  dan  bahan -bahan  yang  digunakan.  Selain  dibuat kerupuk,  ikan  dapat  diolah  menjadi  bakso  ikan  dengan  bahan  dan  prosedur kerja yang sangat sederhana dan cukup mudah.
Cara  membuat  bakso  atau  fish  ball  memang  tidak  semudah  membuat  resep masakan  Indonesia  lainnya.  Ada  beberapa  tips  khusus  yang  harus  diperhatikan  supaya resep bakso ikan kuah yang kita buat nanti hasilnya sempurna dan rasanya enak dan lezat.

## Jurnal Biology Science & Education 2017  MUHAMMAD RIJAL
Yang paling utama tentu bahan utama resep bakso ikan yang digunakan harus benar-benar ikan segar dan kualitasnya baik. Hampir semua daging ikan yang berwarna putih, seperti ikan patin, ikan kerapu, ikan tengiri, ikan tuna bahkan ikan lele pun bisa dengan mudah kita  proses  menjadi  bakso  ikan  yang  enak  dan  lezat.  Yang  paling  penting  daging  ikan tersebut harus segar dan mempunyai tekstur yang kenyal dan tidak lembek supaya bakso ikan kuah yang kita bikin nanti hasilnya juga menjadi kenyal dan nikmat disantap. Satu lagi yang paling penting adalah daging ikan yang digunakan harus benar-benar bersih dari duri ikan. Fish nugget juga merupakan salah satu produk hasil olahan berbahan dasar ikan dengan bentuk pipih dan terasa gurih
Nugget  adalah  nama  makanan  olahan  yang  terbuat  dari  bahan  dasar  tepung, daging  ikan  tenggiri  dan  juga  bahan  pelengkap  lainnya.  Untuk  membuat  nugget,  tidak harus menggunakan daging ikan tetapi bisa juga dengan daging ayam. Akan tetapi, resep yang  akan  kami  bagikan  kali  ini  adalah  nuuget  ikan  tenggiri.  Nugget  ikan  tenggiri memiliki rasa yang enak dan gurih juga memiliki bau yang khas dari ikan. Makanan ini dapat dijadikan sebagai lauk  yang banyak disukai oleh anak-anak karena rasanya  yang gurih.  Makanan  ini  sudah  banyak  tersedia  dimana-mana  terutama  di  minimarket  atau supermarket terbesar. Untuk memilih jenis nugget yang lebih enak dan lebih sehat, lebih baik membuat nugget hasil olahan tangan sendiri karena dapat terjamin kebersihannya . Pelatihan  pembuatan  fish  nugget,  kerupuk  ikan,  dan  bakso  ikan  bagi  masyarakat  desa Mamua berjalan dengan baik dan para peserta sangat antusias dalam mengikuti pelatihan tersebut  dari  awal  sampai  akhir  kegiatan.  Para  peserta  mendapatkan  pengetahuan  baru dalam  mengolah  ikan  selain  menjadi  ikan  kering  dan  ikan  asap.  Setelah  mereka mengetahui  bahwa  ikan  tuna,  tongkol,  dan  cakalang  dapat  dibuat  menjadi  fish  nugget, bakso,  ataupun  kerupuk,  mereka  tidak  lagi  berfokus  untuk  melakukan  pengasapan ataupun pengeringan, bahkan beberapa dari peserta pelatihan swadaya membuat sendiri kerupuk dan fish nugget untuk dijual meskipun masih terbatas dikalangan warga Mamua dan sekitarnya.

## SARAN
Diharapkan untuk membuat inovasi produk bebahan daging ikan yang memiliki nilai cerna yang tinggi dan dapat bernilai ekonomi yang tinggi

## DAFTRA PUSTAKA
Afonso, Claudia., Lourenco, Helena Maria., Cardoso Carlos., Bandarra, Narcisa Maria., Carvalho, Maria Luisa., Castro, Matilde., Nunes, Maria Leonor. 2013. From Fish Chemical  Characterisation  to  the  Benefit  –  Risk  Assesment  –  Part  A. Food Chemistry . 137. 99 – 107.
Clucas,  I.J.  and  Ward,  A.  R.  1996. Post-Harvest  Fisheries  Development:  A  Guide  to Handling, Preservation, Processing and Quality . Natural Resources Institute.
BIOLOGI SEL (vol 6 no 2 edisi jUL-DES 2017 issn 2252-858x/e-ISSN 2541-1225) Page 170
Hadiroiyoto,  Suwendo.  1993. Teknologi  Pengolahan  Hasil  Perikanan,  Jilid  I .
Yogyakarta: Liberty. Hlm.56
Murray, J & Burt, J. R. 2001. The composition of Fish. Torry Advisory Note no 38. Torry Research Station . Aberdeen http://www.fao.org. Hadiwiyoto,  Suwedo.  1993. Teknologi  Pengolahan  Hasil  Perikanan .  Yogyakarta: Liberty. 275 hlm.
Ilyas, Sofyan. 1983. Teknologi Refrigerasi Hasil Perikanan Jilid I . Jakarta: CV Paripurna. Hlm.35
Isabel Martinez-Valverde, Maria Jesus Periago, Marina Santaella, Gaspar Ros. 2000. The
Content and Nutritional Significance of Minerals on Fish Flesh in the Presence and Absence of Bone. Food Chemistry 71 (2000) 503 – 509.
Jabeen Farhat and Chaudry, Abdul Shakoor. 2011. Chemical Composition and Fatty Acid Profiles of Three Freshwater Fish Species. Food Chemistry 125. 991-996.
Ladrat, C., Verrez-Bagnis, V., Noel, J., and Fleurence, J. 2003. In Vitro Proteolysis of Myofibrillar  and  Sarcoplasmic  Protein  of  White  Muscle  of  Sea  Bass (Dicentrarchus labrax L): Effect of Chathepsine B, D and L. Food Chemistry . 81, 517 – 525.
Marcela  Veles  Alaves,  Lia  C,  Mendez  Rodriguez,  Juan  A.  De  Anda  Montanez,  C. Humberto Meija, Felipe Galvan Magana, Tania Zenteno-Savin. 2014. Vitamin C and E Concentration in Muscle of Elasmobranch and Teleost Fishes. Comparative Biochemistry and Physiology, Part A . 170 (2014) 26-30.
Moelyanto,  R.  1992. Pengawetan  dan  Pengolahan  Hasil  Perikanan .  Jakarta:  Penebar Swadaya. Hlm.27-29
Nurnadia,  A.A.,  Azrina,  A.  and  Amin,  I.  2011.  Proximate  Composition  and  Energetic Value of Selected Marine Fish and Shellfish From the West Coast of Peninsular Malaysia. International Food Research Journal 18 : 137 – 148 (2011).
Ricci, Ignacio. 2011. Penanganan Ikan di Kapal (Hendling) Alat Tangkap dan Pengawet Ikan . Dalam http://www.perikanan.web.id
Rodrigues,  Nuria-Rubio.,  Beltran,  Sagrario.,  Jaime,  Isabel.,  M  de  Diego,  Sara.,  Sanz, Maria  Teresa.,  and  Carballido,  Jordi  Rovira.  2010.  Production  of  Omega  3 Polyunsaturated Fatty Acid Concentrates. Review. Innovative Food Science and Emerging Technologies . 11. 1-12.
Seadragon. 2010. Pendinginan ikan dengan menggunakan es balok . Dalam Pendinginan- ikan-dengan-menggunakan-es.html
Vareltzis,  K.  2000.  Fish  Protein  From  Unexploited  and  Undeveloped  Sources.  In  G. Doxastakis & V. Kiosseouglou (Eds), Novel Macromolecules in Food Systems. Amsterdam Elsevier . (pp. 133-159).