INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 3 Nomor 2 Tahun 2023 Page 6967-6978 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative
Tinjauan Kebersihan Makanan Dan Sanitasi Serta Kaitannya Terhadap Minat Pembeli (Studi Kasus Pedagang Kaki Lima Di Sekitar Lapangan

## Hizbul Wathon (HW) Beji Timur - Beji - Depok)
Sri Isti Untari. 1 ✉ Anita Rahmawati 2 , Rahma Nur Praptiwi 3 , Kristin Lukitaningrum 4 ,
Maria Nino Istia 5
Prodi Manajemen Pemasaran Untuk Wnbk Jurusan Akuntansi, Politeknik Negeri Jakarta
Email: anita.rahmawati@akuntansi.pnj.ac.id 1 ✉

## Abstrak
Makanan memegang peranan penting dalam kehidupan manusia. Selain menyediakan zat-zat yang dibutuhkan untuk energi dan pertumbuhan, makanan juga menyediakan zat-zat yang dibutuhkan untuk menunjang kehidupan tubuh yang sehat. Oleh karena itu, untuk meningkatkan taraf hidup manusia diperlukan persediaan pangan yang cukup, baik dari segi kualitas maupun kuantitas. Dari segi kualitas, selain mengandung semua zat yang dibutuhkan tubuh, makanan juga harus memenuhi syarat keamanan. Keamanan pangan dapat dilihat dari aspek higiene dan sanitasi. Cara mengolah makanan, kebersihan penjamah makanan dan cara penyajian makanan merupakan bagian penting dalam pengelolaan makanan. Foodborne disease merupakan salah satu penyebab kesakitan dan kematian  di  Indonesia.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  perilaku  pedagang  dalam menjaga kebersihan dan sanitasi pedagang kaki lima yang menjajakan makanan di lapangan Hizbul Wathan (HW) yang terletak di kelurahan Beji Timur, kecamatan Beji, Depok serta kaitannya dengan respon dan minat beli pedagang. Komunitas. Dari hasil observasi, terdapat beberapa warung yang dalam proses memasaknya belum menerapkan kebersihan yang memadai yang berdampak pada ketidaknyamanan pengunjung untuk membeli jajanan di warung tersebut. Penelitian ini merupakan penelitian  kualitatif  dengan  metode  yang  digunakan  adalah  observasi  dan  survey  terhadap pedagang  dan  pembeli,  serta  studi  literatur.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  87%  pembeli sangat memperhatikan kebersihan dan sanitasi makanan saat memilih makanan, sedangkan 72% pedagang masih memiliki kendala dalam memenuhi harapan pembeli/pelanggan.
Kata  Kunci:  Kebersihan dan sanitasi makanan - Minat pembeli

## Abstract
Food plays an important role in human life. In addition to providing the substances needed for energy and growth, food also provides the substances needed to support a healthy body life. Therefore, to increase the standard of human life, it is necessary to have adequate food supplies, both in terms of quality and quantity. In terms of quality, in addition to containing all the substances the body needs, food must also meet safety requirements. Food safety can be seen from the aspect of hygiene and sanitation. How to process food, the hygiene of food handlers and how to serve food are important parts of food management. Foodborne disease is one of the causes of morbidity and mortality in Indonesia. This study aims to analyze the behavior of traders in maintaining cleanliness and sanitation of street vendors who sell food in the Hizbul Wathan (HW) field located in Beji Timur village, Beji sub- district, Depok and its relation to the response and buying interest of the community. From the results of observations, there are several stalls that in the cooking process have not implemented adequate hygiene which has an impact on the inconvenience of visitors to buy snacks at the stall. This research is a qualitative research with the methods used are observation and surveys of traders and buyers, as well as literature study. The results of the study show that 87% of buyers pay great attention to food hygiene and sanitation in choosing food, while 72% of traders still have some problems in meeting the expectations of buyers/customers.
Keyword: Food hygiene and sanitation - Buyer's interest

## PENDAHULUAN
Makanan memiliki arti penting dalam kehidupan manusia. Selain menyediakan zat-zat yang diperlukan untuk sumber tenaga dan pertumbuhan, makanan juga menyediakan zat- zat  yang  diperlukan  untuk  mendukung  kehidupan  tubuh  yang  sehat.  Karena  itu  untuk meningkatkan kehidupan manusia diperlukan adanya persediaan makanan yang memadai baik dari segi kualitas maupun kuantitas. Dari segi kualitas, selain mengandung semua zat yang diperlukan oleh tubuh makanan juga harus memenuhi syarat keamanan. Keamanan makanan  bisa  ditinjau  dari  aspek  kebersihan  dan  sanitasi.  Cara  mengolah  makanan, kebersihan penjamah makanan dan bagaimana makanan tersebut disajikan adalah bagian penting dari pengelolaan makanan. Penyakit yang disebabkan oleh makanan merupakan salah satu penyebab kematian di Indonesia.
Sejumlah survei terhadap kejadian luar biasa (KLB) penyakit bawaan makanan yang berjangkit di seluruh dunia memperlihatkan bahwa sebagian besar kasus penyakit bawaan makanan  terjadi  akibat  kesalahan  penanganan  pada  saat  penyiapan  makanan.  Statistik
penyakit  bawaan  makanan  yang  ada  di  berbagai  negara  industri  saat  ini  menunjukkan bahwa 60% dari kasus yang ada disebabkan oleh buruknya teknik penanganan makanan, dan  terjadi  kontaminasi  pada  saat  disajikan  di  Tempat  Pengelolaan  Makanan  (TPM). Kebersihan  penjamah  makanan  atau  higienis  penjamah  makanan  merupakan  kunci keberhasilan dalam pengolahan makanan yang aman dan sehat. Penjamah makanan adalah orang  yang  bekerja  pada  suatu  usaha  atau  kegiatan  dibidang  makanan  tanpa  melihat apakah ia benar-benar bekerja menyiapkan makanan ataupun menghidangkan makanan. Perilaku higienis perorangan yang baik dapat dicapai apabila dalam diri pekerja tertanam pengertian tentang pentingnya menjaga kesehatan dan kebersihan diri. Selanjutnya Adam, M  (2004)  dalam  Cahyaningsih,  dkk  (2009)  mengatakan  juga  bahwa  perilaku  penjamah makanan  ikut  berperan  dalam  menentukan  suatu  makanan  sehat  atau  tidak,  perilaku penjamah makanan juga dapat menimbulkan risiko kesehatan. Artinya perilaku penjamah makanan  yang  tidak  sehat  akan  berdampak  pada  higienitas  makanan  yang  disajikan. Sebaliknya, perilaku penjamah makanan yang sehat dapat menghindarkan makanan dari kontaminasi atau pencemaran dan keracunan.
Berdasarkan latar belakang di atas maka penulis tertarik untuk menulis kajian tentang keamanan makanan ditinjau dari aspek kebersihan ( hygiene) dan sanitasi pada pedagang kaki lima yang menjajakan makanan di lapangan Hizbul Wathan (HW) yang berlokasi di kelurahan  Beji  Timur,  kecamatan  Beji,  Depok.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalis perilaku pedagang dalam menjaga kebersihan dan sanitasi pada pedagang kaki lima serta kaitannya dengan respon dan minat beli dari masyarakat yang membeli makanan tersebut.

## METODE PENELITIAN
Penelitian dilakukan di kawasan Lapangan Hawai, Beji Timur, Depok pada tahun 2022 dengan metode penelitian kualitatif, menggunakan pendekatan observasi, survei, deskriptif, korelasi  serta  studi  pustaka.  Survei  dilakukan  dengan  cara  wawancara  langsung  dan pengisian  kuesioner  baik  kepada  pedagang  maupun  kepada  pembeli.  Jumlah  sampel sebanyak 6 pedagang dan 18 pembeli. Pengambilan data dilakukan sejak Desember 2022 sampai dengan Januari 2023.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan observasi dan survei terhadap objek dan subjek penelitian, diperoleh hasil sebagai berikut:
1. Observasi
Dari hasil observasi ditemukan suatu kondisi bahwa dalam proses pembuatan makanan (memasak) adalah sebagai berikut:
a. Cara mencuci sayuran dan bumbu masih ala kadarnya
b. Tempat makanan yang kurang bersih
c. Cara mencuci piring sendok masih dengan air bilasan yang keruh
d. Lap untuk masak masih dicampur (tidak dipisah-pisahkan kegunaannya)
e. Membuang sampah kurang pada tempatnya (kurang rapi dan bersih) sehingga sekitar lapangan masih terihat kumuh.
f. Piring, gelas, sendok dilap dengan lap yang sudah tidak layak
2. Survei

## a. Wawancara langsung
1) Terhadap Pedagang
Beberapa pedagang menyampaikan bahwa pada mulanya penjualan mereka cukup  laris, namun semakin  lama pembeli  semakin  berkurang. Menurut  pendapat mereka semakin berkurangnya pembeli diakibatkan banyaknya pesaing/kompetitor.

## 2) Terhadap pembeli/pelanggan
Terdapat beberapa pembeli yang menyampaikan bahwa kurang tertarik dengan makanan  yang  dijual  disebabkan  masakannya  kurang  enak,  tidak  nyaman  karena pelayanannya  kurang  menyenangkan,  terlalu  mahal,  proses  memasaknya  kurang bersih, tempatnya kurang bersih, dsb.

## b. Penyebaran kuesioner
1) Terhadap pedagang
Penyebaran kuesioner terhadap pedagang kaki lima berhasil mengambil data dari 6 responden dengan penyataan sebagai berikut:
No Fokus Masalah Ya  Tidak 1 Lapak  tempat  saya  berjualan  sangat  sederhana, karena sulit mendapatkan tempat yang layak. 5 1 2 Lapak yang layak untuk berjualan, sewanya terlalu mahal untuk ukuran keuangan saya. 3 3 3 Makanan yang saya jual, hasil dari olahan saya sendiri 4 2 4 Saya tidak pernah mengikuti pelatihan atau workshop tentang pentingnya menjaga kebersihan (hygiene) makanan dan sanitasi dalam berdagang 1 5 5 Jumlah pengunjung/pembeli makanan yang saya jajakan semakin hari semakin turun. 1 5 6 Keuntungan bersih yang saya peroleh semakin hari semakin turun 2 4
2) Terhadap pembeli/pelanggan
Penyebaran kuesioner terhadap pembeli/pelanggan berhasil mengambil data dari 18 responden dengan penyataan sebagai berikut:
No Fokus Masalah Ya Tidak 1 Jika saya makan di lapak makanan yang dijajakan oleh pedagang kaki lima, saya melihat-lihat dulu tempat yang saya anggap bersih dan nyaman. 17 1 2 Saya selalu memperhatikan kebersihan tempat/ruangan untuk memasak dan proses memasaknya serta penyajiannya. 16 2 3 Meskipun rasa masakannya enak, jika kebersihan tempat/ruangan untuk memasak dan proses memasaknya serta penyajiannya kurang diperhatikan oleh penjual, saya tidak berminat untuk datang lagi. 16 2 4 Meskipun harganya murah, jika kebersihan tempat/ruangan untuk memasak dan proses memasaknya serta penyajiannya kurang diperhatikan oleh penjual, saya tidak berminat untuk datang lagi. 15 3
No Fokus Masalah Ya Tidak 5 Meskipun pelayanannya cepat, jika kebersihan tempat/ruangan untuk memasak dan proses memasaknya serta penyajiannya kurang diperhatikan oleh penjual, saya tidak berminat untuk datang lagi. 14 4 6 Meskipun pelayanannya baik dan ramah, jika kebersihan tempat/ruangan untuk memasak dan proses memasaknya serta penyajiannya kurang diperhatikan oleh penjual, saya tidak berminat untuk datang lagi. 16 2 7 Tentukan salah satu dari ke 4 nomor tersebut sebagai prioritas utama Menurut saya, hal-hal yang perlu menjadi perhatian agar para pedagang kaki lima bisa tetap exist berjualan adalah: 1. Selalu menjaga kebersihan dan sanitasinya 13 2. Selalu mempertahankan kelezatan rasa masakannya 1 3. Memberikan harga yang bisa bersaing dengan Kompetitor 1 4. Memberikan pelayanan yang baik dan tempat yang  nyaman. 3

## PEMBAHASAN
Hasil yang  diperoleh  dari kuesioner terhadap para pedagang kaki lima merupakan gambaran kondisi yang sebenarnya dan disajikan dalam bentuk prosentase sebagai berikut:
No Fokus Masalah Ya  Tidak 1. Lapak  tempat  saya  berjualan  sangat  sederhana,  karena  sulit mendapatkan tempat yang layak. 5 1 Persentase 83%  17% 2. Lapak yang layak untuk berjualan, sewanya terlalu mahal untuk ukuran keuangan saya. 3 3 Persentase 50%  50% 3. Makanan yang saya jual, hasil dari olahan saya sendiri 4 2 Persentase 67%  33% 4. Saya tidak pernah mengikuti pelatihan atau workshop tentang pentingnya menjaga kebersihan (hygiene) makanan dan sanitasi dalam Berdagang 5 1 Persentase 83%  17%
5. Jumlah pengunjung/pembeli makanan yang saya jajakan semakin hari semakin turun. 5 1 Persentase 83%  17% 6. Keuntungan bersih yang saya peroleh semakin hari semakin turun 4 2 Persentase 67%  33% Rata-rata 72%  28%
Data  responden  yang  diperoleh  dari  para  pedagang  bisa  dianalisis  bahwa  karena keterbatasan  dana yang dimiliki oleh para pedagang kaki lima (dibuktikan pada hasil respon poin  2  sebesar  50%)  maka  lapak  tempat  berjualan  dalam  kondisi  sangat  sederhana (dibuktikan  pada  hasil  respon  poin  1  sebesar  83%).  Sedangkan  makanan  yang  dijual sebagian besar adalah hasil olahan sendiri (dibuktikan pada hasil respon poin 3 sebesar 67%)  sementara  sebagian  besar  dari  mereka  belum  pernah  mengikuti  pelatihan  atau workshop tentang pentingnya menjaga kebersihan (hygiene) makanan dan sanitasi dalam berdagang (dibuktikan pada hasil respon poin 4 sebesar 83%). Kondisi yang terjadi adalah jumlah  pengunjung/pembeli  makanan  yang  dijajakan  semakin  hari  semakin  turun (dibuktikan  pada  hasil  respon  poin  5  sebesar  83%)  sehingga  keuntungan  bersih  yang diperoleh semakin hari semakin kecil (dibuktikan pada hasil respon poin 5 sebesar 67%).
Hasil  yang  diperoleh  dari  kuesioner  terhadap  para  pembeli/pelanggan  merupakan gambaran kondisi yang sebenarnya dan disajikan dalam bentuk persentase sebagai berikut:
No Fokus Masalah Ya  Tidak 1. Jika saya makan di lapak makanan yang dijajakan oleh pedagang kaki lima, saya melihat-lihat dulu tempat yang saya anggap bersih dan nyaman. 17 1 Persentase 94%  6% 2. Saya selalu memperhatikan kebersihan tempat/ruangan untuk memasak dan proses memasaknya  serta penyajiannya. 16 2 Persentase 89%  11% 3. Meskipun rasa masakannya enak, jika kebersihan tempat/ruangan untuk memasak dan proses memasaknya  serta penyajiannya kurang diperhatikan oleh penjual, saya tidak berminat untuk datang lagi. 16 2 Persentase 89%  11% 4. Meskipun harganya murah, jika kebersihan tempat/ruangan untuk memasak dan proses memasaknya  serta penyajiannya kurang diperhatikan oleh penjual, saya tidak berminat untuk datang lagi. 15 3
Persentase
5. Meskipun pelayanannya cepat, jika kebersihan tempat/ruangan untuk memasak dan proses memasaknya  serta penyajiannya kurang diperhatikan oleh penjual, saya tidak berminat untuk datang lagi. 14 4 Persentase 78%  22% 6. Meskipun pelayanannya baik dan ramah, jika kebersihan tempat/ruangan untuk memasak dan proses memasaknya serta penyajiannya kurang diperhatikan oleh penjual, saya tidak berminat untuk datang lagi. 16 2 Rata-rata 87%  13% 7. Tentukan salah satu dari ke-4 nomor tersebut sebagai prioritas utama Menurut saya, hal-hal yang perlu menjadi perhatian agar para pedagang kaki lima bisa tetap eksis berjualan adalah: 1. Selalu menjaga kebersihan dan sanitasinya 13 = 72% 2. Selalu mempertahankan kelezatan rasa masakannya 1 = 6% 3. Memberikan harga yang bisa bersaing dengan kompetitor 1 = 6% 4. Memberikan pelayanan yang baik dan tempat yang  nyaman. 3 = 17% Persentase 89%  11%
Dari data responden yang diperoleh dari para pembeli/pelanggan bisa dianalisis bahwa  jika  ingin  makan,  mereka  melihat-lihat  dulu  tempat  yang  dianggap  bersih  dan nyaman  (dibuktikan  pada  hasil  respon  poin  1  sebesar  94%)  selanjutnya  memperhatikan kebersihan tempat/ruangan untuk memasak dan proses memasaknya serta penyajiannya (dibuktikan pada hasil respon poin 2 sebesar 89%). Meskipun rasa masakannya enak, jika kebersihan tempat/ruangan untuk memasak dan proses memasaknya serta penyajiannya kurang diperhatikan oleh penjual, harganya murah, pelayanannya cepat, baik dan ramah, mereka tidak berminat untuk datang lagi (dibuktikan pada hasil respon poin 3, 4, 5, dan 6 masing-masing sebesar 89%,  83%, 78% dan 89%).
Dalam hal ini bisa dikorelasikan bahwa harapan antara pedagang kaki lima dengan pembeli masih terdapat kesenjangan sebagai berikut:
No Fokus Masalah Ya  Tidak 1. Untuk Pedagang (dilakukan dengan cara menyebar kuesioner/mengisi google-form) 72% 27,8% 2. Untuk Pembeli (dilakukan dengan cara  87%  13%

## menyebar kuesioner/mengisi google-form)
Bagi pedagang: jawaban “Ya” berarti harapan pedagang masih lemah (masih banyak kendala/masalah yang harus dicarikan solusi), dan jika “Tidak” harapan pedagang sudah kuat (mendekati yang diharapkan). Sedangkan bagi pembeli: jawaban “Ya” berarti harapan pembeli masih lemah (belum sesuai harapan), dan jika “Tidak” harapan pembeli sudah kuat (mendekati yang diharapkan).
Kesenjangan  tersebut  dijelaskan  dengan  data  sebesar  87%  pembeli  mencermati kebersihan  makanan  (hygiene)  dan  sanitasi  dalam  memilih  makanan  sementara  sebesar 72% pedagang masih memiliki beberapa masalah dan kendala dalam memenuhi harapan pembeli/pelanggan. Hasil observasi dan wawancara langsung juga menggambarkan bahwa permasalahan yang menjadi objek utama mengarah pada kebersihan (hygiene) makanan dan  sanitasi.  Hal  tersebut  dikuatkan  oleh  pertanyaan  pada  kuesioner  untuk pembeli/pelanggan, yang mana prioritas utama dalam memilih makanan adalah perhatian terhadap  kebersihan  dan  sanitasi  yang  memiliki  persentase  sebesar  72%.  Sementara perhatian  terhadap  pelayanan  yang  baik  dan  tempat  yang  nyaman  memiliki  persentase sebesar 17%  dan kelezatan rasa masakan dan harga masing-masing memiliki persentase sebesar 6%.

## SIMPULAN
Pembahasan atas hasil observasi dan survei dengan kesenjangan pembeli mencermati kebersihan  makanan  (hygiene)  dan  sanitasi  dalam  memilih  makanan  sebesar  87% sementara  pedagang  masih  memiliki  beberapa  masalah  dan  kendala  dalam  memenuhi harapan  pembeli/pelanggan  sebesar  72%,  maka  bisa  disimpulkan  bahwa  dalam  upaya meningkatkan jumlah pengunjung/pembeli, para pedagang kaki lima perlu memperhatikan kebersihan  (hygiene)  makanan  dan  sanitasi.  Di  samping  niat  merubah  kebiasaan sebelumnya yang dirasakan kurang sesuai, salah satu upayanya adalah mengikuti pelatihan atau workshop tentang pentingnya menjaga kebersihan (hygiene) makanan dan sanitasi dalam  berdagang  karena  untuk  menjaga  kesehatan,  sebagian  besar  pembeli/pelanggan lebih mengutamakan kebersihan makanan yang akan dimakan/dikonsumsi.

## DAFTAR PUSTAKA
Syahadah,  R.  (2018).  6  Prinsip  Hygiene  Sanitasi  yang  Harus  Diperhatikan.
https://environment- indonesia.com/6-prinsip-hygiene-sanitasi-yang-harus- diperhatikan/ . Diakses pada Oktober 2022.
Faradina, Navintia (2019) Implementasi Peraturan Daerah Kota Yogyakarta Nomor 26 Tahun 2002  Tentang  Penataan  Pedagang  Kaki  Lima  Di  Daerah  Tujuan  Pariwisata. https://dspace.uii.ac.id/handle/123456789/16276 . Diakses pada Oktober 2022.
Putri, C. A. (2022) Jangan Kaget! Begini Kondisi Ekonomi Indonesia Terkini. https://www.cnbcindonesia.com/news/20220513143745-4- 338853/jangan-kaget-begini- kondisi-ekonomi-indonesia-terkini .  Diakses  pada Oktober 2022.
inPACK  Indonesia  (2019)  7  Kunci  Kepuasan  Pelanggan  pada  Bisnis  Kuliner. https://www.inpack.id/post/7-kunci-kepuasan-pelanggan-pada-bisnis-kuliner . Diakses pada Oktober 2022
Dewi S.R. (2020) Sudah Sadarkah Penjual Produk Pangan Terhadap Kebersihan Produknya?. https://rahma.id/sudah-sadarkah-penjual-produk-pangan-terhadap-kebersihan- produknya/ . Diakses pada Oktober 2022
Bestari,  D.  D.,  Dewi,  R.  K.,  &  Ananta,  M.  T.  (2019).  Pengembangan  Sistem  Rekomendasi Tempat Pembelian Makanan Korea Berbasis Android dengan TOPSIS dan LBS (Studi Kasus: Kota Malang). Jurnal Pengembangan Teknologi Informasi dan Ilmu Komputer e-ISSN, 2548, 964X.
Aisyah, N. (2021) 5 Kriteria Makanan Sehat dan 10 Cara Menerapkan agar Siswa Tak Kurang Gizi. https://www.detik.com/edu/detikpedia/d-5711740/5-kriteria-makanan-sehat- dan-10-cara- menerapkan-agar-siswa-tak-kurang-gizi. Diakses  pada  Nopember 2022.
Rahayu, I. E. (2020). Strategi Bisnis Dalam Meningkatkan Pendapatan Pedagang Kaki Lima Di Alun-alun Ponorogo (Doctoral dissertation, IAIN PONOROGO).
Sembiring, V. A. (2019). Pelatihan Hygiene dan Sanitasi di Desa Bungaraya – Siak-Riau. Jurnal Pemberdayaan Pariwisata, 1(1), 49-54.
Ningsih,  R.  (2014).  Penyuluhan  Hygiene  Sanitasi  Makanan  dan  Minuman,  Serta  Kualitas Makanan  yang  Dijajakan  Pedagang  di  Lingkungan  SDN  Kota  Samarinda. KEMAS: Jurnal Kesehatan Masyarakat, 10(1), 64-72.
Copyright @ Sri Isti Untari, Anita Rahmawati, Rahma Nur Praptiwi, Kristin Lukitaningrum, Maria Nino Istia
Copyright @ Sri Isti Untari, Anita Rahmawati, Rahma Nur Praptiwi, Kristin Lukitaningrum, Maria Nino Istia