## Kajian Tingkat Penerapan Manajemen Mutu pada UMKM Pengolah Ikan Pindang Tradisional dan Higienis di Kabupaten Bogor
The Study of Quality Management Implementation Level on  Traditional and Hygienic Boiled Fish Processing SMEs in Bogor Regency
Lisa Bremanti 1* , Musa Hubeis 2# , dan Nurheni Sri Palupi 3#
1 Kementerian Kelautan dan Perikanan
2 Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor
3 Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
# Jl. Kamper, Kampus IPB Darmaga Bogor 16680

## ABSTRAK
Pemindangan  merupakan  pengolahan  hasil  perikanan  yang  memiliki  potensi  besar  karena diminati oleh masyarakat pada umumnya. UMKM Cindy Group merupakan UMKM di kabupaten Bogor yang  berkeinginan  agar  produk  yang  dihasilkannya  mampu  berdaya  saing,  sehingga  dibutuhkan penerapan  manajemen  mutu.  Tujuan  penelitian  ini:  (1)  mengidentifikasi  tingkat  penerapan  manajemen mutu  pada  UMKM  pengolah  ikan  pindang  tradisional  dan  higienis,  serta  (2)    menganalisis  hubungan tingkat  penerapan  mutu  terhadap  kinerja  UMKM  pengolah  ikan  pindang  tradisional  dan  higienis. Metode  yang  digunakan  adalah  analisis  deskriptif;  analisis  tren  (kinerja  keuangan:  Net  Profit  Margin (NPM), Return on Investment (ROI), Return on Equity (ROE) dan kinerja non keuangan: jumlah pelatihan, volume  produksi,  jumlah  pelanggan);  dan  analisis  diskriminan.  Teknik  pengambilan  contoh  untuk pengisian  kuesioner  menggunakan  purposive  sampling.  Hasil  kajian  menunjukkan  tingkat  penerapan sistem  manajemen  mutu  pada  pemindangan  tradisional  berada  pada  tingkat  diantara  Operator  Quality Control (OQC) dan Foreman Quality Control (FQC), sedangkan pemindangan higienis berada pada tingkat diantara Statistic Quality Control (SQC) dan Total Quality Management (TQM).  Hasil analisis diskriminan menunjukkan bahwa tingkat penerapan  Sistem Manajemen Mutu (SMM) berpengaruh terhadap kinerja perusahaan UD Cindy Group, yaitu pada kinerja keuangan dan non keuangan yaitu dilihat dari nilai sig < 0.05. Pada pemindangan higienis memiliki tren kinerja non keuangan yang meningkat dan lebih tinggi pada rataan tiga tahun terakhir dibandingkan dengan pemindangan tradisional.
.
Kata kunci: kinerja perusahaan, pemindangan, pengolah ikan pindang, sistem manajemen mutu

## ABSTRACT
Boiled  fish  is  a  processing  of  fishery  products  that  have  great  potential  because  of  high  public demanding. UMKM Cindy Group is a small and medium enterprise in Bogor regency who wished that their  product  could  be  competitive,  so  that  the  application  of  quality  management  is  required. The objectives  of  this  research  were:  (1)  to  identify  the  level  of  quality  management  implementation  at traditional  and  hygienic  boiled  fish  SMEs  as  well  as;  (2)  to  analyze  the  relation  of  the  level  of  quality application  to  the  performance  of  traditional  and  hygienic  boiled  fish  SMEs. The  method  used  was descriptive  analysis;  trend  analysis  (financial  performance:  Net  Profit  Margin  (NPM),  Return  on Investment  (ROI),  Return  on  Equity  (ROE)  and  non-financial  performance  (number  of  training, production  volume,  number  of  customers);  and  discriminant  analysis.  Sampling  technique  for  filling questionnaire  was  purposive  sampling. The  results  of  the  study  found  that  the  level  of  application  of quality management system at traditional boiled fish was at the level between Quality Control Operator (OQC) and Foreman Quality Control (FQC), while hygienic cleansing was at the level between Statistic Quality Control (SQC) and Total Quality Management (TQM). The result of discriminant analysis show that the level of SMM implementation has an effect on the company performance of UD Cindy Group
that was seen from sig value <0.05. On hygienic displacement had an increasing trend of non-financial performance and higher on the average of the last three years compared with traditional boiled fish.
Key words: boiled fish, boiled fish processor, company performance, quality management system

## PENDAHULUAN
Dalam  era  globalisasi  persaingan  bisnis menjadi  sangat  kompetitif,  baik  di  pasar  domestik (nasional) maupun di pasar internasional (global). Perusahaan-perusahaan  dihadapkan  pada  ber- bagai  peluang  dan  ancaman,  baik  dari  luar maupun  dari  dalam  negeri.  Indonesia  saat  ini memasuki era pertumbuhan ekonomi yang sangat nyata.  Indonesia  menjadi  negara  dengan  pertum- buhan  ekonomi  terbesar  ketiga  di  dunia  pada tahun  2009  dan  menjadi  negara  dengan  ekonomi terbesar  ke-17  di  dunia  berdasarkan  pencapaian product  domestic  bruto  (PDB).  Pertumbuhan ekonomi di Indonesia tidak lepas dari peran UKM yang menopang pertumbuhan ekspor dan impor.
Subsektor perikanan dan peternakan merupakan  andalan  utama  sumber  pangan  dan gizi  masyarakat  Indonesia  (Heruwati,  2002). Wilayah  Indonesia  yang  memiliki  potensi perikanan  dapat  dikembangkan,  salah  satunya wilayah  Jawa  Barat.  Pengolahan  ikan  bertujuan untuk  meningkatkan  nilai  tambah  pada  bahan baku ikan, dengan tetap  konsisten menjaga  mutu dan nutrisi yang terkandung dalam ikan sehingga konsumen  dapat  mengkonsumsi  produk  dengan aman  dan  memperoleh  manfaat  bagi  tubuhnya. Pengawetan  ikan  dapat  dilakukan  melalui  peng- olahan  seperti  pengeringan/pengasinan,  pemin- dangan,  pengasapan,  peragian  dan  pengolahan lainnya.  Berdasarkan  data  jumlah  unit  pengolah- an  ikan  secara  tradisional  di  Indonesia  (KKP dalam  Angka  2009-2012  diolah),  pemindangan ikan  di  Indonesia  jumlahnya  menempati  posisi kedua  setelah  penggaraman  dengan  laju  pertum- buhan  4,03%  per  tahun.  Pindang,  merupakan olahan  ikan  yang  sudah  dikenal  lama  oleh masyarakat  di  Indonesia  dan  sangat  diminati, terutama  untuk  kalangan  menengah  ke  bawah karena rasanya khas, praktis, harganya terjangkau dan  memiliki  nilai  gizi  lebih  baik  daripada  ikan asin.
Pada dasarnya penerapan manajemen mutu sangat  diperlukan  oleh  suatu  perusahaan  untuk menjamin  produk  dan  jasa  yang  dihasilkannya selalu  memuaskan  konsumen  secara  konsisten dari waktu ke waktu. Dalam hal ini, agar UKM di Indonesia mampu berdaya saing dengan produk-
produk  dari  negara  lain  dibutuhkan  peningkatan mutu  produk  dan  efisiensi  produksi  dengan penerapan manajemen mutu.
Tujuan  penelitian  adalah  (1)  Mengiden- tifikasi  tingkat  penerapan  manajemen  mutu  pada UMKM  pengolah  ikan  pindang  tradisional  dan higienis; (2) Menganalisis tingkat penerapan mutu terhadap  kinerja  UMKM  pengolah  ikan  pindang tradisional dan higienis.

## METODE PENELITIAN

## Pengumpulan Data
Metode  pengumpulan  data  menggunakan kuesioner.  Sumber  data  terdiri  atas:  (1)  Data Primer  (profil  perusahaan,  data  aktivitas  keuang- an perusahaan dan data pendukung produksi; (2) Data  Sekunder  berasal  dari  eksternal  perusahaan seperti  KKP,  Dinas  Peternakan  dan  Perikanan Kabupaten  Bogor,  Dinas  Kelautan  dan  Perikanan Provinsi Jawa Barat, KKOP dan UKM, APPIKANDO,  BPS,  melalui  penelusuran  buku, jurnal,  tesis,  literatur  dari  internet  dan  artikel lainnya yang berkaitan dengan topik kajian.
Penelitian  ini  menggunakan  kuesioner (modifikasi  dari  penelitian  Panjaitan,  2011), dengan  narasumber  adalah  karyawan  dari UMKM  Cindy  Group.  Metode  penentuan  contoh yang digunakan adalah purposive sampling dengan 10  narasumber  untuk  pemindangan  tradisional dan 18 narasumber untuk pemindangan higienis.

## Pengolahan dan Analisis Data
Analisis  deskriptif  bertujuan  menjelaskan atau  mendeskripsikan  karakteristik  responden dan peubah yang diteliti. Analisis deskriptif pada penelitian  penentuan  tingkat  penerapan    SMM dilakukan  dengan  mencocokkan  upaya-upaya mutu  yang  telah  diterapkan  oleh  UMKM  Cindy Group,  dengan  ciri-ciri  tingkat  penerapan  SMM sesuai  dengan  Muhandri  dan  Kadarisman  (2006), dapat dilihat pada Tabel 1.
Analisis  Kinerja  Keuangan  pada  pemin- dangan  tradisional  dan  higienis  meliputi:  (1) Kinerja Keuangan (Net Profit Margin/NPM, Return on  Investment/ROI  dan  Return  on  Equity/ROE);  (2) Kinerja  Non  Keuangan  (Jumlah  Pelatihan, Volume  Produksi  dan  Jumlah  Pelanggan).

## Tabel 1 . Ciri-ciri tingkat penerapan SMM
No. Tingkat Penerapan SMM Ciri Utama 1. Operator QC  Seorang atau sekelompok kecil orang membuat barang secara utuh  Karyawan mengendalikan sendiri seluruh pekerjaannya 2. Foreman QC  Karyawan dikelompokkan menurut jenis pekerjaan (spesialisasi)  Seorang (mandor) yang tidak terlibat dalam pekerjaan menghasilkan produk dan melakukan pengawasan 3. Inspection QC  Adanya “full time inspector”  Unit kerja pemeriksaan (inspeksi) terpisah dari unit kerja produksi 4. Statistic QC  Pemeriksaan dilakukan terhadap contoh yang diambil secara acak  Penggunaan teknik Sampling dan Control Chart 5. QA  Pengendalian mutu dengan Teknik Statistik tetap dilakukan  Berbagai departemen (bagian) terlibat dalam kegiatan mutu dengan menerapkan   Plan-Do-Check-Act   (P-D-C-A) 6. TQM  Menitikberatkan pada pendekatan mutu dari berbagai aspek manajemen seperti perencanaan mutu, pengendalian mutu dan perbaikan mutu  Menerapkan suatu standar SMM seperti ISO-9000, Malcolm Baldridge dan atau Six-Sigma
Sumber: Muhandri dan Kadarisman, 2006.
Kinerja perusahaan dari segi keuangan dan non keuangan dianalisis menurut  kecenderungan atau  tren  terhadap  aspek  SMM  yang  dikaji. Analisis  tren  digunakan  untuk  menganalisis kondisi  kinerja  keuangan  dan  non-keuangan perusahaan  pengolahan  ikan  pindang  tradisional dan  higienis  dalam  periode  kajian.  Analisis diskriminan  merupakan  teknik  analisis  data, dimana  peubah  dependen  merupakan  data kategorik  atau  kualitatif  (ordinal  atau  rasio) dan peubah  independen  berupa  data  kuantitatif (interval  atau  rasio).  Perhitungan  dengan  meng- gunakan  bantuan  perangkat  lunak  komputer (software)  program  SPSS  (Statistical  Package  for Social  Sciences)  versi  21.0  for  windows.  Tujuan analisis  diskriminan  adalah  menganalisis  ada tidaknya  perbedaan  nyata  kinerja  perusahaan pengolahan  pindang  tradisional  dan  higienis, serta  menentukan  peubah  mana  yang  mem- berikan  kontribusi  terbesar  terhadap  perbedaan yang terjadi pada perusahaan tersebut.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Tingkat Penerapan Sistem Manajemen Mutu
Hasil  pengamatan,  wawancara  dan  obser- vasi  terhadap  UD  Cindy  Group  pada  tingkat penerapan  SMM  pemindangan  tradisional  dan higienis  terlihat  pada  Gambar  1,  yaitu  pemin- dangan  tradisional  berada  diantara  tahap  tingkat pertama  (OQC)  dengan  nilai  1,9  dan  tingkat kedua  (FQC)  dengan  nilai  2,35  dari  enam  tingkat penerapan  SMM  (Tabel  2)  sesuai  Feigenbaum dalam  Muhandri  dan  Kadarisman  (2006).  Skor
yang  diperoleh  untuk  OQC  dan  FQC  apabila dibulatkan  adalah  dua,  yaitu  “setuju”.  OQC artinya  pekerjaan  membuat  produk  dikerjakan oleh seorang karyawan atau sejumlah kecil karya- wan  secara  mandiri  (membuat  produk  hingga memeriksa produk akhir), sedangkan FQC artinya telah  ada  seorang  mandor  yang  melakukan pengawasan  terhadap  proses  produksi.  Hal tersebut menunjukkan bahwa beberapa kelompok pemindangan  tradisional  telah  meningkatkan penerapan  SMM  dengan  menambah  SDM  yang bertugas  mengawasi  jalannya  proses  produksi. Pada  pemindangan  tradisional  belum  memper- hatikan  mutu  produk  dimana  proses  produksi yang dilakukan  belum memenuhi standar. Belum ada  sistem  yang  terkendali  untuk  menjaga  mutu yang menjamin bahwa sudah dilakukan pemeriksaan  terhadap  mutu  produk.  Dari  hasil penelitian  Wardana  (2006)  menyatakan  bahwa faktor  yang  paling  berpengaruh  atau  penting terhadap  perubahan  kinerja  perusahaan  adalah penerapan  SMM,  disusul  kemudian  faktor lainnya,  yaitu  persaingan  produk,  penambahan modal kerja, kondisi ekonomi dan politik negara, serta ketersediaan tenaga kerja.
Tingkat  penerapan  SMM  pada  pemin- dangan higienis UD Cindy Group berada diantara tahap  keempat  (SQC)  dengan  nilai  2,31  dan tingkat keenam (TQM) dengan nilai 2,35 (Tabel 2) dari  enam  tingkat  penerapan  SMM  sesuai Feigenbaum  dalam  Muhandri  dan  Kadarisman (2006).  Skor yang diperoleh untuk SQC dan TQM apabila  dibulatkan  adalah  dua,  yaitu  “setuju”. SQC  artinya  telah  dilakukan  pemeriksaan terhadap  contoh,  sedangkan  TQM  artinya
Tradisional (1.9)
menitikberatkan  pada  pendekatan  mutu  dari berbagai  aspek  manajemen.  Hasil  kuesioner menunjukkan  pemindangan  higienis  berada  di dua  tahapan  yang  berbeda.  Hal  ini  disebabkan karena  UD  Cindy  Group  belum  menerapkan TQM  secara  menyeluruh  pada  berbagai  aspek manajemen. Penerapan TQM pada pemindang-an higienis  saat  ini  baru  dilakukan  pada  aspek produksi,  karena  UD  Cindy  Group  lebih  fokus memuaskan konsumen dari jaminan produknya.
Tabel 2.  Tingkat penerapan SMM
No Jenis Usaha Tahapan SMM Nilai/ skor 1 Pemindangan Tradisional OQC 1,9 FQC 2.35 2 Pemindangan Higienis SQC 2.31 TQM 2.35

## Kinerja Perusahaan
Kajian kinerja perusahaan dalam penelitian berdasarkan  kinerja  rataan  tiga  tahun  dilakukan terhadap  kinerja  Keuangan  dan  Non  Keuangan. Kajian  Kinerja  Keuangan ditinjau terhadap NPM, ROI,  serta  ROE  dapat  dilihat  pada  Tabel  3. Analisis  dilakukan  dengan  analisis  trend  rasio. Analisis dengan trend rasio akan dapat menunjuk- kan  suatu  pos  itu  mempunyai  kecenderungan atau  arah  yang  menurun,  meningkat  atau  tetap serta  menunjukkan  apakah  kecenderungan    atau
tendensi  yang  menguntungkan  atau  tidak menguntungkan (Munawir, 2004).
Setiap  perusahaan  menginginkan  dan  ber- usaha  mengejar  laba  sebesar-besarnya.  Semakin besar  laba,  semakin  baik.  Akan  tetapi,  laba  yang besar  belum  tentu  menggambarkan  bahwa perusahaan  telah  dikelola  dengan  baik.  Untuk melihat  apakah  perusahaan  A  lebih  baik dibandingkan  dari  perusahaan  B  maka    harus melihat faktor lainnya, misalnya pendapatan atau hasil penjualan.
NPM    merupakan  rasio  laba  bersih  atas penjualan  atau  kadang-kadang  disebut  juga Return  on  Sales  (ROS).  Rasio  ini  dapat  dipakai untuk  memperkirakan  atau  meramalkan  laba bersih  perusahaan  pada  masa  mendatang  atas dasar estimasi penjualannya. Naiknya  NPM pada tahun  2015  dikarenakan  penjualan  produk mengalami  peningkatan  dan  penurunan  pada tahun 2016 disebabkan penjualan barang produksi menurun. Penurunan merupakan petunjuk bahwa perusahaan  perlu  dibenahi  agar  kemampuan menghasilkan  laba  dapat  kembali  meningkat. Selain  itu  juga  adanya  kebijakan  dari  pemerintah yang turut menjadi faktor penurunan produksi di tahun  2016  yaitu  pembatasan  kuota  impor  ikan pada  saat  itu.  Analisis  tren  menunjukkan  nilai NPM pada pemindangan tradisional dan higienis pada  rataan  tiga  tahun  terakhir  adalah  stabil.
Gambar 1. Tingkat penerapan manajemen mutu UD Cindy Group
Tabel 3.  Hasil analisis tren kinerja perusahaan UD Cindy Group
Kinerja Perusahaan Jenis Pindang 2014 2015 2016 Tren (%) Keuangan NPM (%) Tradisional 54 54 54 0 Higienis 17 17 17 0 ROI (%) Tradisional 92,93 92,93 9,74 -0,22 Higienis 13,14 13,65 12,77 -2,84 ROE (%) Tradisional 125,45 120,02 115,92 -1,98 Higienis 17,74 17,75 15,96 -2,64 Non Keuangan Jumlah Pelatihan Tradisional 1 1 1 0 Higienis 3 3 3 0 Volume Produksi (ton) Tradisional 305 337 280 6 Higienis 87 97 77 7 Jumlah Pelanggan (orang) Tradisional 15 12 12 -8 Higienis 35 43 58 27
Nilai  ROI  dapat  menggambarkan  kemam- puan  perusahaan  dalam  hal  ini  pindang tradisional  dan  pindang  higienis  untuk  meng- hasilkan keuntungan yang akan digunakan untuk menutup  investasi  yang  dikeluarkan.  Dalam periode  tahun  2014-2016,  terjadi  fluktuasi  nilai ROI  usaha  pindang  tradisional  dan  higienis.  Hal ini  disebabkan  oleh  komposisi  nilai  aset  yang dimiliki.  Nilai  ROI  paling  tinggi  usaha  pindang tradisional  diperoleh  pada  tahun  2014  sebesar 92,93%  dan  paling  rendah  diperoleh  pada  tahun 2015 sebesar 92,32%. Sementara itu pada pindang higienis, nilai ROI tertinggi justru diperoleh pada tahun 2015 sebesar 13,65%. Nilai ROI untuk usaha pindang  tradisional  maupun  higienis  memiliki tren  negatif/menurun  pada  rataan  tiga  tahun terakhir.  Penelitian  Pertiwi  dan  Pratama  (2012) menyatakan  bahwa  ROI  berpengaruh  terhadap nilai  perusahaan  food  and  beverage.  Yuniasih  dan Wirakusuma  (2007)  menunjukkan  bahwa  ROA terbukti berpengaruh positif pada nilai perusaha- an manufaktur.
ROE  sangat  berguna  bagi  para  penanam modal  atau  pemilik  perusahaan.  Rasio  ini membuat manajemen dapat melihat besarnya laba bersih  yang  dapat  dihasilkan  dari  jumlah  total modal  yang  ditanam.  Secara  umum  bila  di- bandingkan dari tahun 2014-2016, terjadi fluktuasi dalam  jumlah  modal  yang  dikeluarkan  pada usaha  pindang  tradisional  dan  higienis.  Modal paling  besar  dikeluarkan  pada  pindang  tradisio- nal  dan  higienis  adalah  tahun  2015.  Bila dibandingkan  dengan  tahun  2014,  maka  jumlah modal  yang  dikeluarkan  pada  tahun  2016 mengalami  penurunan  0,34%  untuk  pindang tradisional dan meningkat untuk pindang higienis
0,43%.  Nilai  tren  ROE  pada  pemindangan tradisional  dan  higienis  pada  tiga  rataan  terakhir mengalami  penurunan.  Fluktuasi  nilai  ROE  ini dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor,  antara  lain volume  penjualan,  harga  jual  produk  dan persentase  modal  yang  diinvestasikan.  Penelitian sebelumnya  yang  dilakukan  oleh  Anindya  dan Agustin  (2015);  Lumban  B,  Maulina  dan  Gumilar (2012)  menyimpulkan  bahwa  ROE  berpengaruh terhadap nilai perusahaan.
Jumlah  pelatihan  pada  UD  Cindy  Group adalah  tetap,  tidak  mengalami  peningkatan  dan penurunan.  Materi  dari  pelatihan  ada  yang  sama ataupun  berbeda  dari  tahun  sebelumnya.  Jumlah pelatihan  pada  pindang  higienis  lebih  besar daripada  pindang  tradisional.  Hal  ini  karena adanya  tuntutan  jaminan  mutu  yang  lebih  besar pada  produk  pindang  higienis  oleh  konsumen. UD  Cindy  Group  saat  ini  belum  melakukan peningkatan  kompetensi  karyawan,  terlihat  dari tidak  adanya  peningkatan  jumlah  pelatihan  yang diikuti. Penelitian Lasima et al. (2012) menyimpul- kan  bahwa  dari  semua  tingkatan  penerapan manajemen  mutu  SQC,  QA  maupun  TQM  ter- dapat  empat  faktor  dominan  yang  memengaruhi kinerja perusahaan, yaitu efisiensi biaya, persentase  S1  (sarjana),  persentase  SDM  yang mengikuti  pelatihan  per  tahun  dan  persentase keluhan  pelanggan.  Menurut  Kusumawardani  et al.  (2012),  manajemen  mutu  berkaitan  dengan SDM  pada  suatu  perusahaan,  maka  yang  perlu dilakukan  perusahaan  untuk  menerapkan  mana- jemen  mutu  adalah  dengan  menempatkan  SDM sesuai  kompetensinya,  identifikasi  kompetensi yang  dibutuhkan,  penyediaan  pelatihan,  evaluasi efektivitas  pelatihan,  pemahaman  tentang  keter-
kaitan  dan  pentingnya  kegiatan  yang  dilakukan, serta  pemeliharaan  catatan  pendidikan,  pengala- man,  pelatihan  dan  kualifikasi  SDM.  Pelatihan bagi  pekerja  perlu  diadakan,  sehingga  keteram- pilan pekerja dapat meningkat.
Volume  produksi  pindang  tradisional mengalami peningkatan pada tahun 2015, sedang- kan  tahun  2016  mengalami  penurunan.  Begitu juga  dengan  volume  produksi  pindang  higienis mengalami  peningkatan  pada  tahun  2015  dan mengalami  penurunan  pada  tahun  2016.  Ber- dasarkan tren rataan tahunan, pindang tradisional dan higienis mengalami peningkatan dimana nilai tren  pindang  higienis  lebih  tinggi  dibandingkan pindang  tradisional.  Nilai  tren  pindang  higienis yang  lebih  tinggi  menunjukkan  bahwa  perminta- an  produk  pindang  higienis  meningkat  seiring dengan  perkembangan  pengetahuan  konsumen akan produk yang bermutu.
Jumlah  pelanggan  untuk  pemindangan tradisional  dari  tahun  2014  sampai  tahun  2016 mengalami  penurunan.  Hal  ini  menunjukkan bahwa  beberapa  pelanggan  mengalami  ketidak- puasan  atas  produk  pindang  tradisional  atau beralih  ke  produk  lainnya.  Jumlah  pelanggan pemindangan  higienis  dari  tahun  2014-2016 mengalami  peningkatan.  Tahun  2014  jumlah pelanggan 35 orang dengan 5 orang menjadi agen. Tahun  2015  jumlah  pelanggan  menjadi  43  orang dengan 8 orang menjadi agen. Tahun 2016 jumlah pelanggan  menjadi  58  orang  dengan  10  orang menjadi  agen.  Pelanggan  yang  menjadi  agen produk  pindang  higienis  UD  Cindy  Group tersebar  di  wilayah  Jabodetabek.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  pindang  higienis  memiliki keunggulan dan mampu bersaing di pasaran.

## Hubungan Tingkat Penerapan SMM dengan Kinerja Perusahaan
1.   Hubungan    tingkat    penerapan  SMM  dengan kinerja keuangan
Hubungan  tingkat  penerapan  SMM dengan  kinerja  perusahaan  UD  Cindy  Group dapat  dilihat  bahwa  tingkat  penerapan  SMM pada pemindangan tradisional yang berada di tahap  penerapan  tingkat  OQC  dan  FQC dengan kinerja keuangan perusahaan terhadap NPM,  ROI  dan  ROE,  yaitu  mengalami  tren stabil  untuk  NPM  dan  mengalami  penurunan pada  tren    ROI  dan  ROE.  Penurunan  dapat disebabkan  seringnya  terjadi  ketidaksesuaian terhadap  produk  karena  pemeriksaan  mutu tidak  dilakukan  secara  menyeluruh,  sehingga
rasio  laba  atas  modal  dan  asset  menjadi menurun.  Ketersediaan  stok  bahan  baku  ikan beku  yang  tidak  selalu  ada  merupakan  faktor menurunnya  kinerja  keuangan  pada  industri pemindangan.
Hubungan  tingkat  penerapan  SMM dengan  kinerja  keuangan  pada  pemindangan higienis  yang  berada  di  tahap  penerapan tingkat  SQC  dan  TQM,  yaitu  mengalami  tren stabil untuk NPM dan mengalami penurun-an pada  tren  ROI  dan  ROE.  Hal  ini  disebabkan masih terbatasnya pemasaran produk pindang higienis.  Manajemen  pemasaran  belum  di- kelola dengan baik. Kekurangan SDM  khusus- nya  pemasaran  menjadi  hal  yang  perlu diperhatikan  lebih  lanjut,  agar  pemasaran produk  pindang  higienis  mampu  bersaing  di pasar  nasional.  Perlunya  penambahan  tenaga kerja  di  bagian  pemasaran  merupakan  faktor kunci  dalam  peningkatan  (growth)  kinerja  ke- uangan pada industri pemindangan higienis.
Penurunan  tren  ROI  dan  ROE  pada pemindangan  higienis  lebih  besar  daripada pemindangan  tradisional.  Hal  ini  disebabkan besarnya  modal  yang  dikeluarkan  pada  tahun pertama  dan  kedua  sehingga  laba  yang diperoleh masih sedikit  sehingga memengaru- hi  nilai  rasio  laba  bersih,  sedangkan  modal yang  dikeluarkan  pemindangan  tradisional lebih  kecil  dan  produksi  telah  dimulai  jauh sebelum  pemindangan  higienis.  Menurut Munawir (2004), rasio yang rendah menunjuk- kan  kemungkinan-kemungkinan  berikut:  (a) adanya turn over investment dalam aktiva yang digunakan  untuk  operasional  dalam  hubung- annya  dengan  volume  penjualan;  (b)  merupa- kan  cermin  rendahnya  volume  penjualan dibandingkan  dengan  ongkos-ongkos  yang diperlukan;  (c)  adanya  inefisiensi,  baik  dalam produksi,  pembelian  maupun  pemasaran;  dan (d) adanya kegiatan ekonomi yang menurun.
2.   Hubungan  tingkat  penerapan  manajemen mutu dengan kinerja non keuangan.
Hubungan  tingkat  penerapan  SMM dengan  kinerja  perusahaan  non  keuangan bahwa tingkat penerapan SMM untuk industri pemindangan  tradisional  yang  berada  pada tahap  penerapan  antara  OQC  dan  FQC  tidak mengalami  peningkatan  pada  tren  jumlah pelatihan  dan  jumlah  pelanggan,  sedangkan pada  tren  volume  produksi  bernilai  positif atau  meningkat.  Sementara  pada  industri pemindangan higienis, tahap penerapan antara
SQC  dan  TQM  mengalami  peningkatan  pada tren  jumlah  pelanggan  dan  volume  produksi. Mutu  produk  yang  terjaga  merupakan  faktor penting  dalam  meningkatkan  kinerja  industri pemindangan  higienis,  terutama  peningkatan volume  produksi  dan  jumlah  pelanggan. Berdasarkan  hal  ini  kita  melihat  betapa pentingnya  penerapan  SMM  pada  industri pemindangan  higienis  dalam  meningkatkan kinerja  perusahaan,  karena  dapat  mening- katkan  jumlah  pelanggan.  Jumlah  pelanggan merupakan  faktor  penting  pada  peningkatan penjualan  produk,  karena  semakin  banyak jumlah pelanggan, maka semakin banyak juga penjualan produknya. Peningkatan kinerja non keuangan  pada  pemindangan  higienis  yang berada  pada  tahap  SQC  sesuai  dengan penelitian  Panjaitan  (2011)  yang  menyimpul- kan    bahwa  tingkat  penerapan  manajemen mutu pada tahap SQC mengalami peningkatan terhadap  kinerja  keuangan  maupun  non keuangan.
3.   Pengaruh Kinerja Keuangan dan Non Keuangan terhadap Kinerja Perusahaan
Hasil  analisis  diskriminan  menunjukkan bahwa kinerja rataan perusahaan baik keuangan maupun non keuangan antara usaha pindang  tradisional  dan  higienis  berbeda secara  nyata.  Hal  ini  dapat  dilihat  dari  nilai hasil uji Wilks Lambda dengan nilai nyata < 0,05 seperti  disajikan  pada  Tabel  4.  Kinerja keuangan  dan  non  keuangan  yang  berbeda nyata  ini  mengindikasikan  bahwa  tahapan penerapan  SMM  memberikan  pengaruh  yang nyata  terhadap  pencapaian  masing-masing unit  usaha.  Semakin  tinggi  penerapan  SMM, maka kinerja perusahaan akan semakin baik.
Peubah  NPM  dan  jumlah  pelatihan  yang diikuti  oleh  masing-masing  karyawan  pada usaha  pindang  tradisional  dan  higienis  tidak
dapat  dihitung  pada  analisis  diskriminan dikarenakan  angkanya  tetap  atau  stabil  pada tiga  tahun  terakhir  (2014-2016).  Hal  ini mengindikasikan  bahwa  perusahaan  belum melakukan  upaya  berbeda  untuk  meningkat- kan  keterampilan  tenaga  kerjanya  melalui proses  pelatihan  serta  belum  ada  perubahan rasio  laba  bersih  terhadap  keuntungan  baik pada pindang tradisional maupun higienis.
Peubah  NPM  dan  jumlah  pelatihan  tidak dapat  dianalisis  karena  memiliki  nilai  yang stabil  pada  rataan  tiga  tahun  terakhir (dilambangkan  dengan  “a”).  Peubah  ROI, ROE,  volume  produksi  dan  jumlah  pelanggan berbeda nyata antara usaha pindang tradisional  dan  higienis  selanjutnya  dipilih sebagai  peubah  yang  berdampak  nyata  pada perusahaan. Namun demikian berdasarkan uji validitas  model  diskriminan  diperoleh  bahwa peubah  yang  benar-benar  berbeda  nyata adalah peubah ROI.
Nlilai ROI yang berbeda nyata menunjuk- kan  usaha  pindang  tradisional  dan  higienis tersebut  mampu  memberikan  pengembalian investasi  dengan  laba  yang  dihasilkan  per- usahaan.    Nilai  ROI  yang  semakin  tinggi  juga menunjukkan  semakin  cepat  pengembalian investasi  yang  dilakukan.  Nilai  ROI  pada pindang  tradisional  lebih  besar  daripada pindang higienis. Untuk meningkatkan kinerja perusahaan,  maka  UD  Cindy  Group  harus meningkatkan  mutu  SDM,  terutama  pada bagian  produksi,  QC  dan  pemasarannya. Peningkatan  volume  produksi  juga  ber- pengaruh  dalam  peningkatan  nilai  ROI  untuk meningkatkan  pendapatan  dan  kesejahteraan semua  tenaga  kerja  yang  terlibat.  Penelitian Ardimas  dan  Wardoyo  (2014)  menyimpulkan bahwa  peubah  kinerja  keuangan  yang  diukur dengan  ROI  dan  ROE  mempunyai  pengaruh
Tabel 4.  Hasil analisis diskriminan
Peubah Wilks' Lambda Sig. NPM .a ROI 0,000 0,000 ROE 0,003 0,000 Volume produksi 0,250 0,000 Jumlah pelanggan 0,151 0,009 Jumlah pelatihan .a Variables in the Analysis 1 ROI 0,000
nyata,  sedangkan  NPM  tidak  mempunyai pengaruh  nyata  terhadap  nilai  perusahaan  pada perusahaan  sektor  perbankan  yang  go  public  di Bursa Efek Indonesia.

## KESIMPULAN
Tingkat  penerapan  manajemen  mutu  UD Cindy  Group  pada  pemindangan  tradisional masih  rendah  (berada  diantara  OQC  dan  FQC) dan  pemindangan  higienis  sudah  berada  pada tahap  diantara  SQC  dan  TQM.  Penerapan  TQM pada  pemindangan  higienis  masih  belum menyeluruh pada semua aspek manajemen, TQM baru  dilakukan  pada  aspek  produksi.  Pemin- dangan  higienis  saat  ini  lebih  fokus  pada  tahap pemuasan konsumen.
Hasil  kajian  analisis  diskriminan  menun- jukkan  bahwa  tingkat  penerapan  SMM  ber- pengaruh terhadap kinerja perusahaan UD Cindy Group,  yaitu  pada  kinerja  keuangan  dan  non keuangan.  Pada  pemindangan  higienis  memiliki tren volume produksi dan jumlah pelanggan yang meningkat pada rataan tiga tahun terakhir.
Peningkatkan volume produksi pada pemindangan higienis harus bersama-sama dengan  peningkatan  SDM  dan  manajemen perusahaan  agar  diperoleh  pendapatan  optimal. Pada  pemindangan  tradisional  diperoleh  nilai ROI  dan  ROE  yang  tinggi  menunjukkan  bahwa pemindangan  tradisional  lebih  cepat  melakukan aktivitas  pengembalian  modal,  tetapi  dari  segi kinerja non keuangan terlihat tren yang menurun sehingga  diperlukan  peningkatan  penerapan SMM agar mampu berdaya saing.

## DAFTAR PUSTAKA
Anindya,  I.W.,  S.  Agustin.  2015.  Analisis  Pe- ngaruh  Kinerja  Keuangan  terhadap  Harga
Saham pada Perusahaan Perkebunan Indonesia. Jurnal Ilmu dan Riset
Manajemen, 4(1).
Ardimas,  W.,  Wardoyo.  2014.  Pengaruh  Kinerja Keuangan  dan  Corporate  Social  Respon- sibility  terhadap  Nilai  Perusahaan  pada Bank  Go  Public  yang  terdaftar  di  BEI. Jurnal Manajemen dan Bisnis, 18(1): 57-66.
Heruwati,  E.S.  2002.  Pengolahan  Ikan  secara Tradisional:  Prospek  dan  Peluang  Pengem- bangan. Jurnal Litbang Pertanian, 21(3): 92- 99.
[KKP]  Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan. dalam  Angka.  2012.  Jumlah  Unit  Peng- olahan Ikan Tradisional di Indonesia Tahun 2009-2012 (Diolah). Jakarta (ID): KKP.
Kusumawardani,  D.S.,  M.  Sarma,  A.  Munandar. 2012.  Tingkat  Penerapan  Manajemen  Mutu pada  Usaha  IKM  Chide  Wrought  Iron Design. Manajemen IKM, 7(2): 152-165.
Lasima,  W.,  M.  Syamsun,  D.  Kadarisman.  2012.
Tingkat  Penerapan  Manajemen  Mutu  pada UMKM Pembenihan Udang di Jawa Timur. Manajemen IKM, 7(2): 143-151.
Lumban,  R.M.,  I.  Maulina,  I.  Gumilar.  2012. Analisis Pengembangan Usaha Pemindang- an  Ikan  di  Kecamatan  Bekasi  Barat.  Jurnal Per-ikanan dan Kelautan, 3(1): 17-24.
Muhandri,  T.,  D.  Kadarisman.  2006.  Sistem Jaminan Mutu Industri Pangan. Bogor (ID): IPB Press.
Munawir,  S.  2004.  Analisa  Laporan  Keuangan. Yogyakarta (ID): Liberty Yogyakarta.
Panjaitan,  L.E.  2011.  Kajian  Tingkat  Penerapan Manajemen Mutu terhadap Kinerja UMKM Sektor  Agro-Industri  Pangan  Olahan  Nata de  Coco  di  Kota  Bogor  [tesis].  Bogor  (ID): Institut Pertanian Bogor.
Pertiwi,  P.  2012.  Pengaruh  Kinerja  Keuangan,
Good Corporate Governance terhadap Nilai Perusahaan  Food  and  Beverages.  Jurnal Manajemen  dan  Kewira-usahaan,  14(2): 118-127.
Wardana,  R.  2006.  Penerapan  Sistem  Manajemen Mutu  dalam  Meningkatkan  Kinerja  Usaha IKM  (Kasus  di  PT.  Sapukurat  Kharisma) [tesis]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor. Yuniasih,  N.W.,  M.G.  Wirakusuma.  2009.  Pe- ngaruh  Kinerja  Keuangan  terhadap  Nilai Perusahaan  dengan  Pengungkapan  Cor- porate  Social  Responsibility  dan  Good Corporate  Governance  sebagai  Variabel Pemoderasi.  Jurnal  Akuntansi,  4(1):  109- 127.