ISSN 2723-7583 (Online)

## FORTIFIKASI TEPUNG TULANG IKAN BANDENG ( Chanos chanos )

## PADA KUE KEMBANG GOYANG
FORTIFICATION OF MILK FISH BONE MEAL (Chanos chanos) IN KEMBANG GOYANG CRACKERS
Siti Nur Alisa 1 ,  Andi Noor Asikin 2 , Seftylia Diachanty 3 *, Irman Irawan 4 , Ilmiani Rusdin 5 , Indrati Kusumaningrium 6
1,2,3,4,5 Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Budidaya Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Mulawarman Jl. Gunung Tabur Kampus Gunung Kelua, Samarinda, Kalimantan Timur
6 Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Sekolah Vokasi, Universitas Sebelas Maret Surakarta Jl. Ir. Sutami, Kentingan, Kota Surakarta
*Corresponding author email: seftyliadiachanty@fpik.unmul.ac.id
Submitted: 16 May 2023 / Revised: 30 May 2023 / Accepted: 30 May 2023
http://doi.org/10.21107/juvenil.v4i2.20053

## ABSTRAK
Ikan  bandeng  (Chanos  chanos)  merupakan salah  satu  jenis  ikan  budidaya  yang  dapat  ditemukan  di perairan  payau.  Produksi  budidaya  ikan  bandeng  yang  semakin  meningkat  setiap  tahunnya, menyebabkan  meningkatnya  limbah  yang  masih  belum  dimanfaatkan  secara  optimal,  salah  satunya tulang ikan. Industri pengolahan bandeng tanpa duri menghasilkan hasil samping berupa duri, tulang dan sisik. Tulang ikan merupakan hasil samping yang kurang dimanfaatkan dan mengandung sekitar 85%  mineral  yaitu  berupa  kalsium  fosfat.  Salah  satu  bentuk  pemanfaatan  tulang  ikan  yaitu mengolahnya menjadi tepung dengan melakukan fortifikasi pada kue kembang goyang. Penelitian ini bertujuan untuk  mengetahui karakteristik fisikokimia kue kembang goyang  dengan fortifikasi tepung tulang  ikan  bandeng.  Penelitian  ini  menggunakan  rancangan  acak  lengkap  (RAL)  dengan  perlakuan penambahan persentase tepung tulang ikan bandeng (0%, 2%,  4%, 6%) pada kue kembang goyang. Parameter yang diuji pada penelitian ini adalah kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar kalsium, dan higroskopisitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fortifikasi tepung tulang  ikan  bandeng  memberikan  pengaruh  nyata  terhadap  uji  fisikokimia.  Hasil  analisis  fisikokimia pada kadar air (1,49-2,65%), abu (0,94-1,61%), lemak (3,44-4,04%), protein (5,03-5,38%), karbohidrat (87,04-88,15%),  kalsium (0,39-1,10%) dan higrokopositas (2,70-6,15g).
Kata kunci : Fortifikasi, Ikan bandeng, Kalsium, Kembang Goyang, Tepung Tulang Ikan.

## ABSTRACT
Milkfish (Chanos chanos) is a cultivated fish found in brackish water.  Milkfish aquaculture production increased every year, causing a massive waste that has not processed optimally, one of the waste is fish bones. The boneless milkfish processing industry produces by products in the form of spines, bones and scales. Fish bone is a by product that is underutilized and contains about 85% of minerals, namely calcium  phosphate.  One  form  of  utilizing  fish  bones  is  to  process  them  into  flour  by  fortifying  the kembang  goyang  crackers.The  purpose  of  this  study  were  to  the  physicochemical  characteristics  of kembang  goyang  crackers  with  milkfish  bone  flour  fortification.  This  study  used  a  completely randomized design (CRD) with the addition of the percentage of milkfish bone meal (0%, 2%, 4%, 6%) in the kembang goyang crackers. The parameters tested in this study were moisture, ash, protein, fat, carbohydrate,  and  calcium  content,  also  hygroscopicity.  The  results  showed  that  the  fortification  of milkfish  bone  meal  had  a  significant  effect  on  the  physicochemical  tests.  Physicochemical  analysis results  on  moisture  content  (1.49-2.65%),  ash  (0.94-1.61%),  fat  (3.44-4.04%),  protein  (5.03-5.38%), carbohydrates (87.04-88.15%), calcium (0.39-1.10%) and hygrocopositivity (2.70-6.15g).
Keywords: Calcium, Fish Bone Meal, Fortification, Kembang Goyang, Milkfish.

## PENDAHULUAN
Ikan  bandeng  ( Chanos  chanos )  merupakan jenis ikan pelagis  yang memiliki potensi untuk dibudidayakan  dan  bernilai  ekonomis  tinggi (Sukmawantara,  Arthana,  &  Kartika,  2021). Umumnya,  ikan  bandeng  mencari  makan  di permukaan  perairan  dan  mudah  ditemukan  di pasaran  (Ardany  &  Handayani,  2021).  Badan Pusat  Statistika  Kalimantan  Timur  (2022) melaporkan  produksi  perikanan  budidaya bandeng pada tahun 2017 sebesar 29,267 ton. Tingginya nilai produksi ikan bandeng menyebabkan  banyaknya  limbah  yang  masih belum  dimanfaatkan  secara  optimal  (Asikin  & Kusumaningrum,  2016).  Salah  satu  industri perikanan  yang  cukup  popular  saat  ini  adalah bandeng tanpa duri yang menghasilkan limbah berupa  duri,  sisik  dan  tulang  (Imra,  Akhmadi, Abdiani dan Irawati, 2019).
Tulang ikan termasuk salah satu limbah padat pengolahan  perikanan  yang  tidak  mudah diuraikan  oleh  dekomposer  dan  mengandung unsur penyusun tulang berupa kalsium, fosfor, dan  bahan-bahan  yang  mengandung  nitrogen seperti  asam-asam  amino  pembentuk  protein kolagen (Edam, 2016). Tulang ikan mengandung sekitar 85% mineral yaitu berupa kalsium fosfat, 14% kalsium karbonat, dan 1% magnesium yang berpotensi untuk meningkatkan  nutrisi  pada  produk  pangan (Puji,  Sofia,  Tengku,  Abu,  &  Hanifah, 2014).Tulang  ikan  dapat  dimanfaatkan  dalam bidang pangan dengan melalui proses pembuatan  tepung  tulang  ikan.  Pengolahan tulang  ikan  menjadi  tepung  dapat  mengurangi jumlah  limbah  perikanan  dan  secara  tidak langsung menyumbang kalsium untuk masyarakat  (Lestari  &  Dwiyana,  2016). Pemanfaatan  tepung  tulang  ikan  dapat dilakukan dengan fortifikasi dalam pengolahan produk.  Fortifikasi  adalah  penambahan  suatu jenis  zat  gizi  pada  salah  satu  atau  beberapa bahan  pangan  dengan  tujuan  meningkatkan nilai  gizi  bahan  pangan  (Setyaningrum, Fernandez,  &  Nugrahedi,  2017).  Salah  satu fortifikasi  dalam  produk  pangan  adalah kembang goyang.
Kembang  goyang  termasuk  salah  satu  jenis kue  tradisional  khas  Betawi  yang  dikenal sebagai  makanan  ringan  atau  camilan.  Bahan baku  pembuatan  kembang  goyang  adalah tepung  beras,  tepung  tapioka,  telur,  gula,  air, dan  santan  kental  (Fuadah  &  Anna,  2016). Kandungan gizi kue kembang goyang per 100 gram  adalah  karbohidrat  51,88%,  protein, 5,18%,  serat  2,36%,  vitamin  B15  0,11  mg, vitamin  E  1,12  mg,  energi  342,8  kal,  dan kalsium  9,88  mg  (Tauhidiyah  &  Ismawati,
2019).  Penambahan  tepung  tulang  ikan diharapkan  dapat  meningkatkan  kandungan gizi  khususnya  kalsium.  Kalsium  merupakan mineral  yang  penting  untuk  manusia,  karena mempunyai banyak fungsi  vital di dalam tubuh. Kalsium  berperan  dalam  proses  pertumbuhan tulang  dan  gigi,  proses  koagulasi  atau pembekuan  darah,  fungsi  kerja  otot-otot termasuk otot jantung, metabolisme tingkat sel, sistem  pernapasan  dan  sebagainya  (Shita  & Sulistiyani, 2010). Pembuatan kembang goyang berkalsium merupakan alternatif pengolahan  pangan  dengan  memanfaatkan tepung  tulang  ikan  bandeng,  namun  masih memperhatikan nilai gizi serta tingkat penerimaan konsumen.
Penelitian tentang pemanfaatan tepung tulang ikan  telah  dilakukan  oleh  beberapa  peneliti. (Yuliani,  Marwati,  Wardana,  Emmawati,  & Candra, 2018) menyatakan bahwa karakteristik kerupuk  dengan  substitusi  tepung  tulang  ikan gabus  ( Channa  striata )  sebagai  fortifikan kalsium  berpengaruh  terhadap    sifat    fisika- kimia  kerupuk  ikan  gabus. (Deborah, Afrianto, & Pratama, 2016) melaporkan fortifikasi tepung tulang  julung-julung  sebagai  sumber  kalsium menunjukkan hasil kadar kalsium sebesar 0,62 %.( (Amalia, Purnamayati, & Sumbodo, 2019); (Kaswanto,  Desmelati,  Dewita,  &  Diharmi, 2019) melaporkan bahwa penambahan tepung tulang  ikan  nila  ( Oreochromis  niloticus )  dapat meningkatkan  kadar  kalsium  kerupuk  pangsit. (Rachmansyah, Liviawaty, Rizal, & Kurniawati, 2018) menyatakan bahwa karakteristik kerupuk gendar  dengan  fortifikasi  tepung  tulang cakalang  memiliki  kadar  kalsium  sebesar 0,81%. (Akhmadi, Imra, & Maulianawati, 2019) melaporkan  bahwa  fortifikasi  tepung  tulang bandeng dari limbah baduri dapat meningkatkan  nilai  kandungan  kalsium  pada crackers . (Sumadi & Ansar, 2021) melaporkan bahwa penambahan pasta tulang ikan bandeng pada kerupuk ikan bandeng dapat meningkatkan  kadar  air  yaitu  berkisar  antara 3,8-4,5%. (Novania, Sumardianto, & Wijayanti, 2017) melaporkan bahwa penambahan tepung tulang ikan nila pada kerupuk dapat meningkatkan  kadar  kalsium  yaitu  berkisar antara  0,17-3,69%.  (Syah,  Sumardianto,  & Rianingsih, 2018) menyatakan bahwa penambahan tepung tulang ikan bandeng pada kerupuk  rambak  tapioka  mempengaruhi  kadar kalsium  berkisar  0,03-5,62%.    (Astuti,  Jaya, & Sari,  2022)  melaporkan    bahwa  pengolahan keripik tulang ikan gabus berpengaruh terhadap  kadar  abu  yang  semakin  meningkat 3,35-6,30%. (Fatoni,
Sumardianto,
&
Purnamayati, 2021) menyatakan bahwa penambahan   nanokalsium   tulang   ikan   nila
mempengaruhi  nilai  terhadap  karakteristik fisikokimia  kerupuk  udang.  (Nusaibah,  et  al., 2021) menyatakan kerupuk dengan penambahan  tepung  tulang  ikan  memiliki kalsium  yang  lebih  tinggi  jika  dibandingkan tanpa  penambahan  tepung  tulang  ikan  tuna. Namun,  penelitian  tentang  fortifikasi  tepung tulang  ikan  bandeng  sebagai  sumber  kalsium pada  kue  kembang  goyang  belum  banyak dilaporkan,  sehingga  penelitian  ini  bertujuan untuk  mengetahui  karakteristik  fisikokimia dengan  fortifikasi  tepung  tulang  ikan  bandeng pada kue kembang goyang.

## MATERI DAN METODE Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus hingga  September 2022. Pengujian Proksimat dan Kalsium dilakukan di Laboratorium Chem- Mix  Pratama,  Bantul  Yogyakarta.  Pengolahan produk  kembang  goyang  dan  Pengujian Higrokopositas  dilakukan  di  Laboratorium Teknologi  Hasil  Perikanan  Fakultas  Perikanan dan Ilmu Kelautan, Univesitas Mulawarman.

## Bahan dan Alat
Bahan  utama  yang  digunakan  pada  penelitian ini adalah tulang ikan bandeng yang di perolah dari  UKM  Amplang    Putra-Putri  Anggana,  dan usaha Bandeng Kerik Muara Badak, Kalimantan  Timur.  Bahan  pendukung  lainnya adalah tepung terigu ( Kunci Biru ), tepung beras ( Rose  Brand ),  tepung  tapioka  ( Rose  Brand ), gula  pasir  ( Gulaku ),  garam  ( Dolpin ),  vanili ( Koepoe-Koepoe ),  telur,  santan  ( Sun ),  air, margarin  ( Filma ),  dan  minyak  goreng  ( Sonia ). Bahan  kimia  yang  digunakan  untuk  analisis adalah  Na 2 SO 4 ,  CuSO 4 ,H 2 SO 4 ,TiO 2 ,  NaOH, H 3 BO 3 ,  NH 4 OH,  HNO 3 ,  indikator  mr-BCG, HCl,H 2 C 2 O 4 , KMnO 4, dan kertas saring.
Alat yang digunakan pada pengolahan produk adalah timbangan, pinset, ballon wisk , cetakan kembang goyang ukuran 6 cm, wajan, spatula, blender  ( Miyako BL.101.GS ),  presto  ( KPC 24S ),  baskom,  ayakan,  panci,  gelas  ukur  500 mL.  Alat  yang  digunakan  untuk  pengujian adalah  cawan  porselin,  desikator  (duran), spatula,  erlenmeyer,  kertas  saring, waterbath ( pura  10 ),  timbangan  analitik,  soxhlet,  kompor listrik, labu kjeldhal.

## Metode

## Pembuatan Tepung Tulang Ikan Bandeng
Pembuatan tepung tulang ikan mengacu pada metode  (Suharto,  Asikin,  &  Kusumaningrum, 2021) dengan modifikasi. Tulang ikan bandeng di  cuci  untuk  menghilangkan  kotoran  seperti
dan daging yang masih menempel pada tulang ikan,  kemudian  direbus  pada  suhu  80  ºC selama ± 30 menit sebanyak 3 kali. Perebusan ikan bertujuan untuk mempermudah pembersihan  tulang  dari  daging,  darah  dan lemak  yang  masih  menempel  pada  tulang. Tulang yang sudah direbus kemudian dipresto selama  3  jam  kemudian  didinginkan.  Proses presto  berfungsi  untuk  menghilangkan  lemak yang terdapat pada tulang serta mendenaturasi protein.  Proses  presto  juga  bertujuan  untuk mengempukkan tulang ikan sehingga mempermudah  proses  penepungan.  Proses selanjutnya  yaitu  di  blender  dan  ditambahkan air  dengan  perbandingan  1:0,6  setelah didapatkan lumatan tulang ikan tahap selanjutnya  dikeringkan  menggunakan  oven pada suhu 100º C selama 2 jam. Selanjutnya, di  blender  kembali  sehingga  membentuk tepung.

## Pembuatan Kue Kembang Goyang
Pembuatan  kue  kembang  goyang  mengacu pada  metode  Rahmawany  (2021)  dengan modifikasi.  Tahap  pengolahan  kue  kembang goyang  diawali  dengan  mencampur  tepung terigu  dengan  tepung  tulang  sesuai  dengan perlakuan  K 0 (Kontrol)  0%,  K 2 (2%),  K 4 (4%), dan  K 6 (6%).  Tahap  selanjutnya  menyiapkan bahan baku pembuatan kue kembang goyang. Bahan  yang  telah  disiapkan  selanjutnya ditimbang, kemudian di campur sesuai formulasi  yang  telah  di  tetapkan  sehingga terbentuk adonan kue kembang goyang.

## Analisis Proksimat

## Kadar Air (AOAC, 1995)
Cawan  yang  akan  digunakan  dioven  terlebih dahulu selama 30 menit pada suhu 100-105 °C. Cawan  kemudian  didinginkan  di  dalam desikator  selama  15  menit.  Cawan  kering kemudian  ditimbang  dan  dicatat  (A).  Sampel ditimbang  sebanyak  2  g  dalam  cawan  yang sudah  dikeringkan  dan  ditimbang  (B).  Cawan kemudian  dipanaskan  menggunakan  oven pada  suhu  100-105  °C  selama  6  jam.  Cawan kemudian didinginkan dalam desikator selama 15  menit  dan  ditimbang.  Tahapan  diulang hingga  diperoleh  bobot  konstan.  Setelah diperoleh  bobot  konstan  sampel  dalam  cawan ditimbang (C)
Kadar air ( % ) = B-C B-A ×100%
Keterangan:  A =  berat cawan  kosong  (g);  B = berat cawan+ sampel awal (g); C =berat cawan + sampel kering (g)
……………….... (1)

## Kadar Abu (SNI 2354.1-2010)
Cawan  abu  porselin  kosong  dimasukan  ke dalam  tungku  pengabuan.  Suhu  dinaikkan secara  bertahap  hingga  mencapai  550 º C,  lalu dipertahankan  pada  suhu  (550  ±  5ºC)  selama 16  sampai  24  jam.  Suhu  diturunkan  menjadi 40ºC, kemudian keluarkan cawan abu porselin dan dinginkan dalam desikator selama 30 menit kemudian  timbang  hingga  diperoleh  berat konstan (A). Sampel sebanyak 2 g dihomogenkan  lalu  dimasukkan  kedalam cawan  porselin.  Cawan  porselin  yang  berisi sampel  kemudian  dimasukkan  ke  dalam  oven pada  suhu  100 0 C  selama  16  sampai  24  jam. Cawan  abu  porselin  dipindahkan  ke  dalam tungku  pengabuan.  Suhu  tungku  pengabuan dinaikkan  secara  bertahap  hingga  mencapai 550  ±  5  ºC.  Suhu  di  pertahankan  selama  16 sampai 24 jam, hingga di peroleh abu berwarna putih.  Suhu  tungku  pengabuan  diturunkan menjadi    40 0 C.  Cawan  porselen  dikeluarkan dengan menggunakan penjepit, lalu dimasukan ke  dalam  desikator  selama  30  menit  hingga mencapai  suhu  ruang  (pengabuan  dilakukan kembali  apa  bila  abu  belum  terlihat  putih). Basahi  (lembabkan)  abu  sampel  dengan aquades secara perlahan, lalu keringkan pada hotplate dan abu kan kembali pada suhu 550 º C hingga  mencapai  berat  konstan.  Suhu  tungku pengabuan diturunkan menjadi ± 40 0 C. Cawan abu  porselin  dipindahkan  kedalam  desikator selama 30 menit lalu timbang beratnya segera setelah dingin hingga mencapai berat konstan(B). Lakukan pengujian minimal 2 kali
Kadar abu ( % ) = B-A berat sampel ×100%
Keterangan:  A  =  berat  cawan  porselin kosong(g); B = berat cawan + abu (g)

## Kadar Lemak
Sampel  sebanyak  5  gram  (A)  dimasukkan  ke dalam  kertas  saring,  selanjutnya  dimasukkan ke  dalam  selongsong  lemak,  kemudian selongsong  lemak  digabungkan  dengan  labu lemak  yang  sudah  ditimbang  berat  tetapnya (B).  Selongsong  lemak  dimasukkan  ke  dalam ruang  ekstraktor  tabung  soxhlet  dan  diekstrak dengan pelarut lemak selama ± 6 jam. Pelarut lemak  yang  ada  dalam  labu  lemak  didestilasi hingga semua pelarut lemak menguap. Pelarut akan  tertampung  di  ruang  ekstraktor  dan dikeluarkan  sehingga  tidak  kembali  ke  dalam labu lemak, selanjutnya labu lemak dikeringkan dalam  oven  suhu  105°C,  labu  didinginkan dalam  desikator  sampai  beratnya  konstan  (C) dan  ditimbang.Timbang  labu  soxhlet  berisi
lemak  dan  catat  beratnya.  Nilai  kadar  lemak dapat diketahui dengan menggunakan rumus:
Kadar lemak ( % ) = (C - B) A × 100
Keterangan:  A  =  berat  awal  sampel  (g);  B  = berat  cawan  aluminium  kosong  (g);  C  =  berat cawan  aluminium  kosong  +  lemak  hasil ekstraksi (g)

## Kadar Protein
Analisis  kadar  protein  dilakukan  dengan  3 tahapan  yaitu  destruksi,  destilasi  dan  titrasi. Sampel  ditimbang  sebanyak  2  g  pada  kertas timbang,  lipat-lipat  dan  dimasukkan  ke  dalam labu  destruksi.  Tahap  berikutnya  adalah menambahkan 2 buah tablet katalis, beberapa butir  batu  didih,  15  ml  H2SO4  pekat  (95%- 97%), serta 3 ml H2O2 secara perlahan-lahan, dan  kemudian  didiamkan  selama  10  menit dalam ruang asam. Tahap destruksi dilakukan pada  suhu  410°C  selama  2  jam  atau  sampai larutan jernih. Setelah tahap destruksi selesai, larutan  kemudian  didiamkan  hingga  mencapai suhu  kamar  dan  ditambah  dengan  50-75  ml akuades.  Tahap  destilasi  dilakukan  dengan cara  menyiapkan  penampung  hasil  destilasi, berupa  erlenmeyer  yang  telah  berisi  25  ml larutan H 3 BO 3 4%, 0,7 ml methyl red, serta 1 ml Bromocresol  Green  (BCG)  sebagai  indikator destilat.  Hasil  dari  proses  destruksi  tadi dimasukan  dalam  labu  destilasi  uap  serta menambahkan  50-75  ml  larutan  natrium hidroksida-tiosulfat.  Destilasi  dilakukan  hingga penampung destilat dalam erlenmeyer mencapai  volume  150  ml.  Hasil  destilat kemudian  dititrasi  dengan  HCl  0,2  N  yang sudah  dibakukan  sampai  warna  berubah  dari hijau  menjadi  merah  muda.  Kadar  protein diperoleh  dengan  mengalikan  jumlah  nitrogen dengan  faktor  konversi,  untuk  perhitungan kandungan protein adalah sebagai berikut:
Kadar protein ( % ) =
ml titrasi sampel - ml titrasi blanko × N HCL ×14,008
gram sampel × 100 ×100
% protein =% N × faktor konversi
Keterangan:  N  HCL=  normalitas  HCL  (0,02); 14,008= berat setara nitrogen

## Karbohidrat
Analisis  kadar  karbohidrat  (by  diference) dilakukan dengan metode pengurangan.
Rumus  dalam  perhitungan  kadar  karbohidrat adalah sebagai berikut
……... (2)
……..…... (3) ………..... (4)
Kadar karbohidrat (%) = 100 – (Kadar air + kadar abu + kadar lemak + kadar protein)

## Kadar Kalsium
Sampel  yang  sudah  dihaluskan,  ditimbang sebanyak  5  gram  ke  dalam krus  porcelain, masukkan krus  porcelain ke  dalam muufle furnice atau tanur kemudian panaskan sampai menjadi  abu.  Setelah  menjadi  abu  kemudian dinginkan,masukkan  abu  ke  dalam  lumpang porcelain kemudian tambahkan 50 mL HNO 3 1 :  3  kemudian  gerus  hingga  larut.  Sampel kemudian disaring menggunakan kertas saring, dan  filtrat  yang  didapatkan  ditampung  dalam erlenmayer  100  mL.  10  ml  filtrat  jernih dimasukkan ke dalam erlenmayer 250 mL dan ditambahkan  5  tetes  indicator  Mr-BCG  2  :  5 (warna menjadi merah), tambahkan tetes demi tetes  NH 4 OH  1:  4  hingga  warna  berubah menjadi biru, kemudian tambahkan tetes demi tetes  HNO 3 1  :  3  sampai  warana  berubah menjadi  merah.  Kemudian  tambahkan  15  mL Asam  Oksalat  2.5  %  lalu  panaskan  di  atas kompor  hingga  mendidih,  setelah  mendidih tambahkan  15  mL  Ammonium  Oksalat  Jenuh panaskan  lagi  hingga  mendidih  dan  terbentuk endapan  putih,  diamkan  selama  6  jam  agar endapan terbentuk sempurna, kemudian saring dan  pindahkan ke dalam erlenmayer 250 mL, tambahkan 15 mL H 2 SO 4 1 : 4 panaskan di atas kompor hingga mendidih. Titrasi menggunakan larutan  standar  KMnO 4 0.1  N  hingga  warana berubah  menjadi  ungu.  Catat  volume  titrasi yang diperoleh kemudian hitung kadar calcium menggunakan rumus.
Kadar Calcium ( % ) = volume titrasi x faktor pengenceran x 0.002 berat sampel ( gram ) X 100 %....(6)

## Higrokopositas
Tahap  pertama  letakkan  sampel  diatas  piring atau  wadah.  Sampel  kemudian  ditimbang setiap 2 jam hingga tekstur sampel sudah tidak mudah  patah.  Pengukuran  higrokopositas dilakukan  berdasarkan  selisih  antara  berat akhir  ketika  sampel  sudah  melempem  dan berat awal.
Higrokopositas ( % )
= berat akhir-berat awal berat awal ×100%

## Analisis Data
Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan  Acak Lengkap  (RAL)  dengan  4  perlakuan  tepung tulang  ikan  dengan  dua  kali  ulangan. Parameter  yang  diuji  meliputi  uji  proksimat (kadar  air,  kadar  abu,  kadar  lemak,  kadar protein, kadar karbohidrat), kadar kalsium dan higrokopositas.  Data  hasil  penelitian  dianalisis menggunakan ANOVA pada tingkat kepercayaan  95%  apabila  terjadi  beda  nyata dilanjutkan  dengan  uji  duncan.  Data  dianalisis menggunakan SPSS 29.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Komposisi Proksimat
Proksimat  merupakan  metode  analisis  untuk mengetahui nilai gizi dari suatu bahan pangan meliputi air, abu, lemak, protein dan karbohidrat (Hidayat & Insafitri, 2021). Komposisi proksimat kue  kembang  goyang  yang  difortifikasi tepung tulang ikan bandeng dapat dilihat pada Tabel 1 .
Tabel 1 . Komposisi proksimat kue kembang goyang terhadap penambahan tepung tulang ikan
Perlakuan Air (%) Abu (%) Lemak (%) Protein (%) Karbohidrat (%) K 0 2,58±0,15 a 0,94±0,01 a 4,04±0,01 a 5,37±0,04 a 87,04±0,22 a K 2 2,65±0,09 a 1,39±0,06 b 3,53±0,01 b 5,04±0,06 a 87,37±0,24 a K 4 1,49±0,02 b 1,57±0,02 c 3,45±0,00 c 5,38±0,05 a 88,09±0,09 b K 6 1,75±0,06 bc 1,61±0,00 c 3,44±0,00 cd 5,03±0,39 a 88,15±0,32 b
Keterangan  :  Angka  yang  diikuti  oleh  superskrip  huruf  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama menunjukkan berbeda nyata (p  0,05). K 0 : tanpa tepung tulang ikan bandeng (kontrol); K 2 : 2% tepung tulang ikan bandeng; K 4 : 4% tepung tulang ikan bandeng; K 6 : 6% tepung tulang ikan bandeng.

## Kadar Air
Kadar air dalam makanan mempengaruhi daya tahan bahan makanan tersebut. Kadar air juga ikut  menentukan acceptability ,  kesegaran, penampakan,  dan  cita  rasa  bahan  pangan tersebut. Sebagian besar air dalam bahan perlu untuk  dihilangkan  untuk  memperpanjang  daya simpan bahan tersebut (Winarno, 2004). Hasil uji  kadar    air  pada  kue  kembang  goyang
dengan  penambahan  tepung  tulang  ikan bandeng dapat dilihat pada Tabel 1 .  Kadar air tertinggi diperoleh pada perlakuan K 0 (2,58%), sedangkan  nilai  air  terendah  pada  kue kembang  goyang  K 4 (1,49%).  Kadar  air  kue kembang goyang mengalami penurunan seiring  penambahan  penambahan  tepung tulang.  Tinggi  rendahnya  kadar  air  kue kembang  goyang  diduga  karena  persentase
... (5)
.................. (7)
tepung tulang ikan yang ditambahkan. (Asikin & Kusumaningrum,  2016)  menambahkan  bahwa tinggi  rendahnya  kadar  air  dipengaruhi  oleh kelembaban  udara  disekitar  produk,  tingkat ketebalan  dan  tekstur  bahan.  Air  akan  mudah menguap  pada  produk  yang  tipis  sehingga kadar  airnya  semakin  kecil  dan  sebaliknya. (Yuliani,  Marwati,  Wardana,  Emmawati,  & Candra, 2018) menyatakan, tepung tulang ikan diperkirakan menggantikan sejumlah air dalam adonan kerupuk sehingga kadar airnya menjadi lebih  rendah.  Menurut  (Darmawangsyah, Jamaluddin,  &  Kadirman,  2016)  penambahan tepung  tulang  ikan  dapat  mempengaruhi rendahnya  kadar  air  pada  produk  kering,  hal tersebut  disebabkan  air  yang  terdapat  pada
kembang goyang akan terikat oleh partikel Ca ++ yang  terdapat  pada  tepung  tulang  ikan sehingga  kadar  air  berkurang.  Selain  itu, adanya penambahan tepung tulang ikan berarti terjadi  penambahan  partikel  Ca ++ yang  akan meningkat  partikel  OH-  yang  merupakan bagian dari unsur-unsur air atau H 2 O sehingga kadar air berkurang seiring dengan penambahan  tepung  tulang  ikan  bandeng. Hasil kadar air pada penelitian ini lebih rendah dibandingkan  dengan  hasil  penelitian  .  (Asikin &  Kusumaningrum,  2016)  yaitu  sebesar 14,22%  dengan  penggunaan  tepung  tulang ikan  belida,  hal  ini  diduga  karena  perbedaan jenis tepung tulang ikan yang digunakan.

## Kadar Abu
Kadar abu yang terkandung dalam suatu bahan pangan menunjukkan besarnya jumlah mineral yang  ada  dalam  bahan  pangan.  Mineral  atau kadar  abu  dari  suatu  bahan  pangan  dengan cara  pengabuan  untuk  merusak  senyawa organik  dan  hanya  mineral  yang  disisakan (Handayani,  2015).  Hasil  kadar  abu  kue kembang goyang dengan penambahan tepung tulang ikan disajikan pada Tabel 1 . Kadar abu tertinggi diperoleh pada perlakuan K 0 (0,94%), sedangkan  nilai  abu  terendah  pada  kue kembang  goyang  K 4 (1,49%).  Nilai  kadar  abu pada kue kembang goyang cenderung meningkat,  seiring  meningkatnya  persentase tepung  tulang  ikan  bandeng    yang  di tambahkan  pada  pengolahan  kue  kembang goyang.  Hal  ini  diduga  karena  penambahan tulang  ikan  yang  kaya  akan  kalsium.  Tepung tulang  ikan  mengandung  mineral  seperti kalsium  dan  fosfor  yang  menyebabkan  kadar abunya  tinggi.  (Pratama,  Rostini,  &  Liviawaty, 2014)  menambahkan  bahwa  semakin  besar kadar abu suatu bahan makanan, menunjukkan semakin  tinggi  mineral  yang  dikandung  oleh makanan  tersebut.  Komponen  utama  dari tepung  tulang  ikan  adalah  mineral,  sehingga kadar abu pada kue kembang goyang dengan penambahan tepung tulang ikan akan semakin meningkat  seiring  dengan  bertambahnya persentas  tepung  tulang  ikan,  karena  didalam tepung  tulang  ikan  bandeng    terdapat  mineral yang  cukup  tinggi    sebesar  75%  (Hemung, 2013). Unsur utama  dari tulang ikan terdiri dari kalsium,  besi,  dan  fosfor  (Kusumaningrum, Sutono, & Pamungkas, 2016).

## Kadar Lemak
Lemak  merupakan  zat  penting  untuk  menjaga kesehatan  tubuh  manusia  dan  merupakan sumber  energi  yang  lebih  efektif  dibanding dengan  karbohidrat  dan  protein  (Winarno, 2004). Hasil uji kadar lemak pada kue kembang
goyang  dengan  penambahan  tepung  tulang ikan bandeng dapat dilihat pada Tabel 1 . Kadar lemak  tertinggi  diperoleh  pada  perlakuan    K 0 (4,04%), sedangkan nilai lemak terendah pada kue  kembang  goyang  K 4 (3,44%).  Kandungan lemak  kue  kembang  goyang  cenderung menurun bersama bertambahnya  jumlah tepung tulang ikan bandeng. Penurunan kadar lemak  diduga  karena  proses  perebusan  dan presto    yang  cukup  lama  pada  tulang  ikan (Fatimah  &  Jannah,  2009).  Lemak  di  dalam makanan  memegang  peranan  penting  ialah lemak  nertal  ( glycerin ).  Lemak  memiliki  efek shortering pada  makanan  yang  digoreng seperti  kerupuk,  roti  dan  kue  kering  sehingga menjadi  lezat  dan  renyah.  Lemak  akan memecah struktur kemudian melapisi pati dan gluten  sehingga  menghasilkan  kerupuk  yang renyah (Oktaviana, Hersoelistyorini, & Nurhidajah, 2017).

## Kadar Protein
Protein adalah sumber asam-asam amino yang mengandung  unsur-unsur  karbon  hidrogen, oksigen,  dan  nitrogen.  Protein  dalam  bahan makanan  yang  dikonsumsi  manusia  akan diserap  oleh  usus  dalam  bentuk  asam  amino (Sundari, Almashyuri, & Lamid, 2015). Hasil uji kadar  protein  pada  penelitian  ini  dapat  dilihat pada Tabel 1 . Kadar protein tertinggi diperoleh pada  kue  kembang  goyang    K 4 (5,38%), sedangkan  nilai  protein    terendah  pada  kue kembang  goyang  K 6 (5,03%).  Peningkatan kadar  protein  diduga  berkaitan  dengan penurunan  kadar  air.  Kadar  protein  pada perlakuan K 4 dengan persentase tepung tulang 4% mengalami peningkatan, hal in dikarenakan kandungan air pada K 4 mengalami  penurunan.  Hal  ini  diperkuat dengan  pernyataan  (Pratama,  Rostini,  & Liviawaty,  2014)  bahwa  tinggi  rendahnya  nilai protein yang terukur dipengaruhi oleh besarnya kandungan  air  yang  hilang  (dehidrasi)  dari
bahan, nilai protein yang terukur akan semakin besar  jika  jumlah  air  yang  hilang  semakin besar.  Kandungan  protein  akan  berpengaruh oleh  produk  yang  ditambahkan  tepung  tulang ikan,  karena  tepung  tulang  ikan  diketahui memiliki kandungan protein yang tinggi sebesar 5,63%.  Protein  yang  terkandung  di  dalam kembang  goyang  dipengaruhi  oleh  komposisi bahan penyusun. Bahan penyusun pembuatan kembang goyang meliputi tepung terigu, tepung tapioka, tepung beras, telur, santan, margarin, vanili,  garam,  dan  gula  pasir.  Semua  bahan penyusun nya ada beberapa bahan yang kaya akan protein diantaranya tepung dan telur.

## Kadar Karbohidrat
Karbohidrat  merupakan  sumber  kalori  utama yang berperan dalam menentukan karakteristik bahan  makanan  seperti  warna,  rasa,  dan tekstur  (Irmayanti,  Hermanto,  &  Asyik,  2017). Karbohidrat  juga  sebagai  senyawa  penghasil energi atau sebagai sumber energi utama bagi tubuh. Selain sebagai sumber energi, karbohidrat  juga  berfungsi  sebagai  cadangan makanan  dan  pemberi  rasa  manis  pada makanan (Siregar, 2014). Hasil kadar karbohidrat  dapat  dilihat  pada Tabel  1 .  Kadar karbohidrat  tertinggi  diperoleh  pada  perlakuan K 6 (88,15%),  sedangkan  nilai  karbohidrat terendah  pada  perlakuan  K 0 (87,04%).  Kadar karbohidrat  kue  kembang  goyang  dengan penambahan tepung tulang ikan menunjukkan peningkatan  yang  signifkan  seiring  dengan meningkatnya  persentase  tepung  tulang  ikan. Hal  ini  diduga  tepung  tulang  ikan  bandeng mengandung  kadar  karbohidrat  yang  lebih rendah  dari  tepung  terigu  sebagai  bahan utamanya.    Hal  ini  sesuai  dengan  pernyataan (Wulandari,  Setiani,  &  Susanti,  2016)  kadar
karbohidrat dihitung berdasarkan by difference yang  dipengaruhi  oleh  komponen  lain  yaitu protein,  lemak,  air  dan  abu,  semakin  rendah komponen  nutrisi  lain  maka  kadar  karbohidrat semakin  tinggi.  Menurut  (Pratama,  Rostini,  & Liviawaty, 2014) kandungan karbohidrat terhadap  produk  perikanan  akan  dipengaruhi oleh  proses  pengolahan  dan  kandungan  gizi pada  bahan  baku.  Karbohidrat  dapat  terurai menjadi  bentuk-bentuk  senyawa  yang  lebih sederhana. Produk dekomposisinya antara lain adalah  glukos,  gula  fosfat,  asan  firufat  dan asam laktat.

## Kadar Kalsium
Kalsium  termasuk  unsur  penting  yang  sangat dibutuhkan  oleh  tubuh,  karena  kalsium berfungsi dalam metabolisme tubuh, pembentukan  tulang  dan  gigi.  Tubuh  manusia memiliki  tingkat  kebutuhan  kalsium  yang berbeda  menurut  usia  dan  jenis  kelamin. Kekurangan  kalsium  pada  masa  pertumbuhan dapat  menyebabkan  gangguan  pertumbuhan (Syadeto, Sumardianto, & Purnamayati, 2017). Hasil  uji  kadar    kalsium  pada  kue  kembang goyang  dengan  penambahan  tepung  tulang ikan  bandeng  dapat  dilihat  pada Tabel  2 . Kadar  kalsium  tertinggi  diperoleh  pada  kue kembang goyang  K6 (1,10%), sedangkan nilai kalsium  terendah  pada  perlakuan  K0  (0,39%). Kadar  kalsium  kue  kembang  goyang  disetiap perlakuan  cenderung  mengalami  peningkatan seiring  bertambahnya  persentase  tepung tulang  ikan  bandeng  yang  ditambahkan.  Hal tersebut sesuai dengan hasil kadar abu ( Tabel 1 ).  dimana  kadar  abu  pada  kue  kembang goyang  mengalami  peningkatan  pada  tiap perlakuan.
Tabel 2 . Hasil Uji Kalsium Kue Kembang Goyang yang Difortifikasi Tepung Tulang Ikan Bandeng
Perlakuan Kadar kalsium K 0 0,39±0,05 a K 2 0,77±0,01 b K 4 0,84±0,00 c K 6 1,10±0,00 d
Keterangan  :  Angka  yang  diikuti  oleh  superskrip  huruf  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama menunjukkan berbeda nyata (p  0,05). K0: tanpa tepung tulang ikan(kontrol); K2: 2% tepung tulang ikan; K4: 4% tepung tulang ikan; K6: 6% tepung tulang ikan.
(Trilaksani, Salamah, & Nabil, 2006) menegaskan  bahwa  unsur  utama  dari  tulang ikan  adalah  kalsium, fosfor,  dan  karbonat.  Hal ini sesuai dengan penelitian (Putra, Nopianti, & Herpandi,  2015)  dimana  kadar  kalsium mengalami peningkatan seiring dengan besarnya  penambahan  tepung  tulang  ikan gabus pada kerupuk. (Asikin & Kusumaningrum,  2016)  menambahkan  bahwa penambahan  tepung  tulang  ikan  belida  pada kerupuk mengalami peningkatan kadar
kalsium,  seiring  bertambahnya  persentase tepung tulang ikan yang ditambahkan. Kebutuhan  kalsium  untuk  manusia  berbeda- beda  tiap  usia.  Kebutuhan  kalsium  orang berumur 19 sampai diatas 65 tahun lebih tinggi daripada  kebutuhan  kalsium  anak-anak,  yaitu 800  mg/hari.  Angka  kebutuhan  kalsium  untuk kelompok  anak-anak  dari  umur  1-6  tahun adalah  500  mg/hari,  sedangkan  anak-anak yang  berumur  7-9  tahun  adalah  600  mg/hari. Remaja yang berumur 10-18 tahun
membutuhkan  kalsium  paling  banyak  diantara kelompok  lainnya  yaitu  sebesar  1000  mg/hari, agar terhindar dari osteoporosis, kalsium harus tercukupi sejak usia muda, sehingga diperlukan sebuah inovasi untuk meningkatkan kandungan  pada  kalsium  pada  makanan  dan dapat  mengurangi  pencemaran  limbah  pada perikanan (Adawiyah & Selviastuti, 2014).

## Higrokopositas
Higrokopositas  merupakan  kemampuan  suatu produk dalam menyerap air. Nilai higrokopositas  dapat  dihitung  bedasarkan selisih antara berat awal dan berat akhir ketika sampel  sudah  melempem  (Rosiani,  Basito,  & Widowati, 2015). Hasil uji higrokopositas dapat dilihat pada Gambar 1 .
Gambar 1 . Histogram uji higrokopositas kue kembang goyang
Kue  kembang  goyang  dengan  atau  tanpa penambahan  tepung  tulang  ikan  bandeng dibiarkan  selama  8  jam  pada  suhu  32ºC  dan RH ( Relative Humidity ) berkisar antara 45-64%. Pengukuran  berat  poduk  ditimbang  setiap  2 jam  sekali  selama  8  jam.  Nilai  higrokopositas fortifikasi tepung tulang ikan bandeng pada kue kembang goyang berkisar antara 2,70-6,15 gr. Semakin  besar  persentase  tepung  tulang  ikan maka  semakin  bertambah  nilai  higrokopositas pada  kue  kembang  goyang.  Hal  tersebut dikarenakan tepung tulang memiliki kandungan kalsium  yang  tinggi,  sehingga  menyebabkan kadar air berkurang. Sesuai dengan hasil kadar air  pada  penelitian  ini  yaitu  berkisar  1,49- 2,58%.  Hasil  kadar  air  menunjukkan  bahwa semakin  besar  penambahan  tepung  tulang pada  kembang  goyang,  maka  kadar  air mengalami penurunan. (Solihin, Muhtarudin, & Sutrisna, 2015) menambahkan bahwa semakin berkurang kadar air, maka tekstur produk akan semakin  keras.  Selain  itu  produk  yang dibiarkan tanpa dikemas dapat mempengaruhi kualitas  suatu  makanan.  (Fauzia,  2016) menambahakan  bahwa  perubahan  tekstur makanan disebabkan karena terjadinya perubahan kondisi lingkungan selama penyimpanan yang didukung oleh RH disekitar ruang.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Karakteristik  fisikokimia  dengan  fortifikasi tepung tulang ikan bandeng pada kue kembang
goyang  didapatkan  hasil  kadar  air  (1,49- 2,65%), kadar abu (0,94,-1,61%), kadar lemak (3,44-4,04%),  kadar  protein  (5,03-5,38),  kadar karbohidrat  (87,04-,88,15),    kadar  kalsium (0,39-1,10%)  dan  higrokopositas  (2,70-6,15g). Berdasarkan  hasil  penelitian  disarankan  untuk penelitian  lebih  lanjut  mengenai  persentase tepung tulang ikan yang ditambahkan pada kue kembang  goyang  kurang  dari  2%  agar memenuhi standar SNI.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada Laboratorium  Chem-Mix  Pratama,  Yogyakarta dan  Laboratorium  Teknologi  Hasil  Perikanan Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan, Univesitas Mulawarman yang telah membantu menyelesaikan penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Adawiyah, A., & Selviastuti, R. (2014). Serburia Suplemen Tulang Ikan Bandeng Dengan  Cangkang  Kapsul  Alginat Untuk Mencegah Osteoporosis. Jurnal Ilmiah Mahasiswa, 4 (1), 53-59.
Akhmadi, M., Imra, & Maulianawati, D. (2019). Fortifikasi  Kalsium  Dan  Fosfor  Pada
Crackers Dengan Penambahan
Tepung Tulang Ikan Bandeng ( Chanos chanos ). Jurnal  Ilmiah  Perikanan  dan Kelautan, 11 (1), 49-54.
0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 6,00 7,00 2 jam 4 jam 6 jam 8 jam H ig ro k o p o s ita s (g ) K0 (0%) K2 (2%) K4 (4%)
K6 (6%)

## Alisa et al., Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Bandeng
Amalia,  U.,  Purnamayati,  L.,  &  Sumbodo,  J.
(2019). Peningkatan Gizi Dan Karakteristik  Kerupuk  Pangsit  Dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Nila
( Oreochromis  niloticus ). Jurnal  Ilmu dan Teknologi Pangan, 1 (1), 30-36. Ardany, M., & Handayani, L. (2021). Prevalensi dan  Derajat  Infeksi  Parasit  Pada  Ikan Bandeng  (Chanos  Chanos). Budidaya Perairan, 9 (1), 19-26.
Asikin,  A.,  &  Kusumaningrum,  I.  (2016).  Uji Organoleptik  Amplang  Ikan  Bandeng ( Chanos  chanos )  Yang  Difortifikasi dengan  Tepung  Tulang  Ikan  Belida. Media Sains, 9 (2), 152-161.
Astuti,  F.,  Jaya,  F.,  &  Sari,  L.  (2022).
Diversifikasi Pengolahan Keripik Tulang  Ikan  Gabus  ( Channa  striata ) Dengan  Komposisi  Yang  Berbeda.
Jurnal Perikanan Dan Kelautan, 27 (2), 164-173.
Darmawangsyah,  Jamaluddin,  &  Kadirman.
(2016). Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Bandeng  ( Chanos  chanos )  Dalam Pembuatan Kue Kering. Jurnal Pendidikan  Teknologi  Pertanian,  2 (2), 149-156.
Deborah, T., Afrianto, E., & Pratama, I. (2016).
Fortifikasi  Tepung  Tulang  Julung- Julung  Sebagai  Sumber  Kalsium. Jurnal Perikanan Kelautan, 7 (1), 48-53. Edam,  M.  (2016).  Fortifikasi  Tepung  Tulang
Ikan  Terhadap  Karakteristik  Fisiko- Kimia  Bakso  Ikan. Jurnal  Penelitian Teknologi Industri, 8 (2), 83-90.
Fatimah,  D.,  &  Jannah,  A.  (2009).  Efektifitas
Penggunaan Asam Sitrat Dalam Pembuatan Galetin Tulang Ikan Bandeng  ( Chanos-chanos) . Alchemy,
1 (1), 7-15.
Fatoni, M. A., Sumardianto, & Purnamayati, L. (2021).  Penambahan  Nanokalsium Tulang Ikan Nila (O reochromis Niloticu s) Terhadap Karakteristik Fisikokimia  Kerupuk  Udang. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, (14), 1-10. Fuadah,  I.,  &  Anna,  C.  (2016).  Pengaruh Penambahan Tepung Bekatul Terhadap  Mutu  Organoleptik  Kue
Kembang Goyang. Boga, 5 (3), 18-26.
Handayani,  D.  (2015).  Stik  Lele  Alternatif Diversifikasi  Olahan  Lele  ( Clarias Sp).
Jurnal Ilmiah, 4 (1), 109-117.
Hemung, B. (2013). Properties Of Tilapia Bone Powder And Its Calcium Bioavailability Based  On  Transglutaminase  Assay. International  Journal  Of  Bioscience, Biochemistry And Bioinformatics, 3 (4), 306-309.
Hidayat, H. N., & Insafitri. (2021). Analisa Kadar Proksimat  Pada  Thalassia  Hemprichi Dan  Galaxaura  Rugosa  Di  Kabupaten Bangkalan. Juvenil, 2 (4), 307-317. Imra,  Mohammad,  F.,  Akhmadi,  Ira  M.A.,  & Heni,  I.  (2019).  Karakteristik  Tepung
Tulang Ikan Bandeng ( Chanos Chanos )  dari  Limbah  Industri  Baduri Kota  Tarakan.  Jurnal  Techno-Fish, 5(3), 60-69.
Irmayanti,  W.,  Hermanto,  &  Asyik,  N.  (2017). Analisis  Organoleptik  Dan  Proksimat Biskuit  Berbahan  Dasar  Ubi  Jalar ( Ipomea Batatas L) Dan Kacang Hijau ( Phaseolus  Radiatus L). Jurnal  Sains Dan Teknologi Pangan, 2 (2), 413-424. Kaswanto, I. N., Desmelati, Dewita, & Diharmi,
A.  (2019).  Karakteristik  Fisiko-Kimia Dan Sensori Kerupuk Pangsit Dengan Penambahan  Tepung  Tulang  Nila ( Oreochromis Niloticus ).
Jurnal Agroindustri, 5 (2), 141-159.
Kusumaningrum, I., Sutono, D., & Pamungkas,
B.  (2016).  Pemanfaatan  Tulang  Ikan
Belida Sebagai Tepung Sumber Kalsium Dengan Metode Alkali. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 19 (2), 148-155. Lestari, W., & Dwiyana, P. (2016).
Pemanfaatan  Limbah  Tulang  Ikan Tuna  ( Thunnus Sp)  Dalam  Bentuk Tepung Pada Pembuatan Stick. Jurnal Ilmu Kesehatan, 8 (2), 46-53.
Novania,  A.,  Sumardianto,  &  Wijayanti,  I.
(2017). Pengaruh Perbandingan
Penambahan Tepung Tulang Ikan Nila ( Oreochromis  Niloticus )  Dan  Bubur
Rumput  Laut  Ulva  Lactuca  Terhadap Karakteristik Kerupuk. Jurnal
Pengolahan  Dan  Hasil  Bioteknologi Perikanan, 6 (1), 21-29.
Nusaibah, Hutabarat, Z., Widianto, D. I., Abrian,
S., Maulid, D. Y., Pangestika, W., Et Al. (2021). Analisis Proksimat Dan Organoleptik Kerupuk Dengan Penambahan  Tepung  Tulang  Ikan Tuna  ( Thunnus Sp). Jurnal  Agribisnis Perikanan , 308-315.
Oktaviana, A., Hersoelistyorini, W., & Nurhidajah.  (2017).  Kadar  Protein, Daya  Kembang,  Dan  Organoleptik Cookies  Dengan  Substitusi  Tepung Mocaf  Dan  Tepung  Pisang  Kepok. Jurnal Pangan Dan Gizi, 7 (2), 72-81.
Pratama, R., Rostini, I., & Liviawaty, E. (2014).
Karakteristik Biskuit Dengan
Penambahan  Tepung  Tulang  Ikan
Jangilus  ( Istiophorus Sp.). Jurnal Akuatika, 5 (1), 30-39.
Puji,  Sofia,  A.,  Tengku,  A.,  Abu,  &  Hanifah.
(2014).  Potensi  Abu  Dari  Tulang  Ikan Tongkol Sebagai Adsorben Ion
Mangan Dalam Larutan. Jurnal Online Mahasiswa Mipa, 1 (2), 1-9.
Putra,  M.,  Nopianti,  R.,  &  Herpandi.  (2015).
Fortifikasi  Tepung  Tulang  Ikan  Gabus ( Channa striata ) Pada Kerupuk
Sebagai  Sumber  Kalsium. Jurnal Teknologi  Hasil  Perikanan,  4 (2),  128- 139.
Rachmansyah,  R.,  Liviawaty,  E.,  Rizal,  A.,  & Kurniawati, N. (2018). Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Cakalang Sebagai Sumber  Kalsium  Terhadap  Tingkat Kesukaan  Kerupuk  Gendar. Jurnal Perikanan Dan Kelautan, 9 (1), 62-70. Rosiani,  N.,  Basito,  &  Widowati,  E.  (2015).
Kajian Karakteristik Sensoris Fisik Dan
Kimia Kerupuk Fortifikasi Daging Lidah
Buaya  (Aloe  Vera)  Dengan  Metode Pemanggangan Menggunakan Microwave. Jurnal  Teknologi  Hasil Pertanian, 8 (2), 84-98. Setyaningrum, C., Fernandez, I., & Nugrahedi, R.  (2017).  Fortifikasi  Guava  (Psidium Guajava  L.)  Jelly  Drink  Dengan  Zat Besi  Organik  Dari  Kedelai  (Glycine Max  L.)  Dan  Kacang  Hijau  (Vigna Radiate  L). Agroteknologi,  11 (1),  10- 16.
Shita,  A.,  &  Sulistiyani.  (2010).  Pengaruh Kalsium  Terhadap  Tumbuh  Kembang Geligi  Anak. Jurnal  Keperawatan Global, 7 (3), 40-44. Siregar,  N.  (2014).  Karbohidrat. Jurnal  Ilmu Keolahragaan, 13 (2), 38-44.
Solihin,  Muhtarudin,  &  Sutrisna,  R.  (2015). Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Kadar Air Kualitas Fisik Dan Sebaran Jamur Wafer Limbah Sayuran
Dan  Umbi-Umbian. Jurnal  Ilmiah Peternakan Terpadu, 3 (2), 48-54. Suharto,  M.,  Asikin,  A.,  &  Kusumaningrum,  I. (2021). Pengaruh Lama Waktu
Pemanasan  Terhadap  Karakteristik Tepung  Tulang  Ikan  Belida  Dengan
Metode  Non  Alkali. Jurnal  Sains  Dan Teknologi Akuakultur, 7 (2), 136-144. Sukmawantara, G. D., Arthana, I. W., & Kartika,
G.  R.  (2021).  Performance  of  Milkfish (Chanos chanos) Cultured by IDfferent
Stocking Density in Floating Net Cages
Lake  Batur,  Trunyan  Village,  Bali. Advances  in  Tropical  Biodiversity  and Environmental Sciences, 5 (1), 29-33. Sumadi,  I.,  &  Ansar,  N.  (2021).  Pengolahan Kerupuk Ikan Bandeng (Chanos Chanos  Sp)  Dengan  Penambahan
Pasta  Tulang  Ikan  Bandeng. Jurnal Pengolahan Pangan, 6 (1), 28-34.
Sundari,  D.,  Almashyuri,  &  Lamid,  A.  (2015).
Pengaruh Proses Pemasakan Terhadap  Komposisi  Zat  Gizi  Bahan Pangan Sumber Protein. Media Litbangkes, 25 (4), 235-242.
Syadeto,  H.,  Sumardianto,  &  Purnamayati,  L.
(2017). Fortifikasi Tepung Tulang Ikan
Nila  (Oreochromis  Niloticus)  Sebagai Sumber  Kalsium  Dan  Fosfor  Serta Mutu Cookies. Jurnal Ilmiah Teknosains, 3 (1), 17-21. Syah, D., Sumardianto, & Rianingsih, L. (2018). Pengaruh Penambahan Tepung Kalsium Tulang Ikan Bandeng ( Chanos Chanos ) Terhadap Karakteristik Kerupuk  Rambak  Tapioka. Jurnal Pengolahan  dan  Hasil  Bioteknologi Perikanan, 7 (1), 25-33.
Tauhidiyah,  L.,  &  Ismawati,  R.  (2019).
Pengaruh Proporsi Tepung Dan Proporsi Cairan Terhadap Sifat
Organoleptik  Kue  Kembang  Goyang. Tata Boga, 8 (2), 336-345.
Trilaksani, W., Salamah, E., & Nabil, M. (2006). Pemanfaatan  Limbah  Tulang  Ikan Tuna  ( Thunnus Sp.)Sebagai  Sumber Kalsium Dengan Metodehidrolisis Protein. Buletin Teknologi Hasil
Perikanan, 9 (2), 34-45. Winarno,  F.  (2004). Kimia  Pangan  Dan  Gizi. Jakarta: Gramedia.
Wulandari, F., Setiani, B., & Susanti, S. (2016).
Analisis  Kandungan  Gizi,  Nilai  Energi, Dan  Uji  Organoleptik  Cookies  Tepung Beras  dengan  Substitusi  Tepung Sukun. Jurnal  Aplikasi  Teknologi Pangan, 5 (4), 107-113.
Yuliani, Marwati, Wardana, I., Emmawati, A., &
Candra, K. (2018). Karakteristik Kerupuk Ikan Dengan Subtitusi Tepung Tulang  Ikan  Gabus  ( Channa  striata )
Sebagai  Fortifikasi  Kalsium. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21 (2), 258-265.