Pemberdayaan Kaum Perempuan di Kelurahan Suka Mulia Kota Pekanbaru dalam Pengolahan Makanan Jajanan dari Ikan Sebagai Upaya Penumbuhan
Wirausaha Baru
Empowering women in Suka Mulia Village in Pekanbaru City in processing fish snacks as an effort to grow new entrepreneurs
Dewita 1* , Sukendi 1 , Syahrul 1 , N. Irasari 1 , Santhy Wisuda Sidauruk 1
1 Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Riau, Pekanbaru, 28293 Indonesia
 dewi_58@yahoo.co.id
Diterima: 5 Agustus 2023; Disetujui: 10 September 2023

## Abstrak
Ikan patin ( Pangasionodon hypopthalmus ) banyak dibudidyakan di provinsi Riau, khususnya di daerah Kampar,  sehingga  daerah  ini  banyak  terdapat  industri  pengolahan  ikan  patin.  Oleh  sebab  itu  perlu suatu  inovasi  untuk  memanfaatkan  ikan  patin  tersebut,  yakni  dengan  cara  menganekaragamkan (diversifikasi)  pengolahannya  menjadi  berbagai  macam  produk  olahan,  salah  satunya  adalah  gyoza dan dinsum ikan. Kegiatan ini bertujuan untuk menumbuhkan wirausaha baru bagi kaum perempun di  kelurahan  Sukamulia  Kota  Pekanbaru  melalui  alih  teknologi  pengolahan  makanan  jajanan berbahan  baku  ikan  sesuai  standar  mutu  SNI.   Secara  khusus  untuk  mengetahui  bagaimana  analisis kebutuhan,  ketepatan  perencanaan  program  pelatihan,  penyusunan  bahan  pelatihan,  pelaksanaan berdasarkan program perencanaan  yang telah ditetapkan,  dan sistem penilaian atau proses evaluasi. Kegiatan  ini  dilaksanakan  dengan  menggunakan  metode Participatory  Technology  Development, yaitu memanfaatkan teknologi tepat guna berbasis ikan, dan dari kegiatan ini diharapkan kaum perempuan sebagai  wirausaha  baru  ( star  up )  secara  mandiri  dengan  mengolah  ikan  patin  menjadi  berbagai produk  olahan  seperti  gyoza  dan  dinsum  ikan.  Dengan  adanya  varian  produk  hasil  diversifikasi olahan ikan dapat menjadi usaha rumahan di lingkungannya maupun melalui pasar yang lebih luas. Hasil  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  dalam  menumbuhkan  minat  wirausaha baru melalui produk makanan jajanan berbasis ikan. Berdasarkan minat konsumen terhadap produk yang  dihasilkan,  ternyata  semua  produk  yang  diproduksi  disukai  konsumen.  Berdasarkan  analisis pendapatan  bahwa  keuntungan  yang  bisa  diperoleh  dengan  menjual  gyoza  atau  dinsum  ikan  patin per paket/per bungkus isi 29 buah) sebanyak 16 paket atau 160 buah dengan harga Rp 8.000 per  buah dalam satu kali produksi adalah Rp 124.000,- atau 10 kali produksi per bulan adalah sebesar 10 x Rp 124.000 =  Rp 1.240.000.
Kata Kunci: Perempuan, Entrepreneur, Jajanan, Patin.

## Abstract
Striped  catfish  (Pangasionodon  hypophthalmus)  are  widely  cultivated  in  Riau  province,  especially  in  the Kampar area, so this area has many catfish processing industries. Therefore, an innovation is needed to utilize the  catfish  by  diversifying  the  processing  into  various  kinds  of  processed  products,  including  gyoza  and  fish dinsum.  This  activity  aims  to  foster  new  entrepreneurs  for  women  in  the  Sukamulia  sub-district,  Pekanbaru City, by transferring technology for processing snacks made of fish based on SNI quality standards. Specifically, determine how to analyze needs, the accuracy of training program planning, preparation of training materials, implementation  based  on  predetermined  planning  programs,  and  the  assessment  system  or  evaluation  process. This  activity  uses  a  participatory  technology  development  method,  which  utilizes  appropriate  fish-based technology. From this activity, it is hoped that women will become new entrepreneurs (start-ups) independently by processing catfish into various processed products such as gyoza and fish dinsum. With the product variants resulting from the diversification of processed fish, it can become a home-based business in the environment or through  a  wider  market—the  results  of  implementing  community  service  activities  in  fostering  new
entrepreneurial  interest  through  fish-based  snack  food  products.  Based  on  consumer  interest  in  the  products produced, all the products produced are liked by consumers. Based on income analysis, the profit can be obtained by selling gyoza or catfish dinsum per package/pack of 29 pieces) as many as 16 packages or 160 pieces for Rp. 8,000 per fruit in one production is Rp. 124,000, - or 10 times of production per month is 10 x Rp 124,000,- = Rp 1,240,000.
Keywords: Women, Entrepreneur, Snack, Striped Catfish.

## 1. PENDAHULUAN
Pemberdayaan kaum perempuan
khususnya  wanita  remaja  merupakan  salah satu upaya untuk memajukan kaum perempuan  dengan  jumlah  yang  sangat  besar merupakan  modal  sosial  yang  potensial. Menurut sejarahnya peran perempuan Indonesia  sudah  dimulai  sejak  pergerakan tokoh  nasional  RA.  Kartini  (1879-1904)  yang berjuang untuk menuntut hak kaum perempuan dan melepaskan diri dari belenggu perlakuan diskriminatif terhadap perempuan.
Dalam  hal  ini  perlu  adanya  pendidikan dan pelatihan yang dilakukan dalam menghadapi  berbagai  permasalahan  sehingga mampu  melepaskan  diri  dari  perangkap kemiskinan  dan  keterbelakangan  pendidikan. Salah  satunya  adalah  memberikan  pendidikan keterampilan  ( life  skill )  nonformal  kepada kaum perempuan khususnya wanita remaja.
Pekanbaru  pada  tahun  2010  telah menjadi kota ketiga berpenduduk terbanyak di pulau  Sumatera,  setelah  kota  Medan  dan Palembang.  Oleh  sebab  itu,  Pekanbaru dikatagorikan sebagai kota besar.  Berdasarkan data  penduduk    pada    tahun  2010,    jumlah penduduk  Kota  Pekanbaru  sudah  mencapai 897.767  jiwa  dan  diperkirakan  awal  tahun 2013  ke  atas  jumlahnya  sudah  melebihi  1  juta jiwa.  Dari  jumlah  penduduk  tersebut,  pada tahun  2020  kaum  perempuan  di  pekanbaru mencapai  488.239  jiwa  dan  generasi  milenial perempuan ada sebesar 25,87 persen.
Permasalahan  utama  pada  kota  besar adalah  timpangnya  ketersediaan  lapangan kerja dengan jumlah penduduk yang membutuhkan lapangan kerja.  Hal  ini  dapat dilihat  dari  tingkat  kemiskinan  di  Kota Pekanbaru  pada  tahun  2019  ialah  2,14%, menandakan  bahwa  kehidupan  di  Kota Pekanbaru  masih  tidak  terlepas  dari  peluang kerja.
Maka dari itu pemerintah Kota Pekanbaru  dalam  upaya  mengecilkan  angka
kemiskinan, telah menerbitkan Program
Pemberdayaan  Masyarakat  Berbasis  Rukun Warga  (PMBRW)  yang  merupakan  suatu program  pemberdayaan  masyarakat  yang memiliki  ekonomi  m  enengah  ke  bawah. Melalui  program  PMBRW  diharapkan  dapat merubah kehidupan  ekonomi  lebih  baik  dan pola    fikir    mereka    dapat    meningkat. Disamping  itu  program  PMBRW  menciptakan kerukunan, keamanan, kedamaian, mewujudkan  kesejahteraan  masyarakat  Kota Pekanbaru Program PMBRW ini pada prinsipnya  merupakan  upaya  dari  pemerintah Kota Pekanbaru dalam meningkatkan perekonomian  masyarakat  yang  berkaitan dengan pengembangan usaha mikro (UMKM).
Potensi ekonomi Kota Pekanbaru adalah ialah sektor perdagangan berupa perdagangan besar,  eceran,  rumah  makan,  dan  hotel,  di mana sektor ini merupakan sektor yang paling dominan dalam menyerap tenaga kerja di Kota Pekanbaru.    Menurut  BPS  Pekanaru  tahun 2020 bahwa persentase generasi millennial ada sebesar  25,87  persen  dari  jumlah  penduduk Pekanbaru.   Berarti generasi inilah yang harus dipersiapkan  untuk  mendukung  program PMBRW,  melalui  program  pemberdayaan masyarakat.  Salah  satu  bentuk  pemberdayaan masyarakat  tersebut  adalah  menumbuhkan jiwa wirausaha pada generasi milenial.
Permasalahan  utama  yang  dihadapi oleh generasi milenial terutama kaum perempuan  adalah  masalah  keterampilan  di bidang  kuliner  khususnya  produk  olahan makanan  jajanan  berbasis  ikan.  Di  kelurahan Sukamulia  Kecamatan  Sail  kota  Pekanbaru memiliki  potensi  generasi  milenial  yang membutuhkan  peluang  kerja.    Maka  bentuk pemberdayaan yang tepat utuk mereka adalah menumbuhkan  semangat  wirausaha,  salah satunya  adalah  usaha  makanan  jajanan berbasis ikan.
Pemberdayaan  masyarakat  menurut Prijono  dan  Pranarka  (1996),  merupakan
proses  yang  menekankan  pada  kemampuan kepada  masyarakat  agar  menjadi  berdaya, mendo  -rong  atau  memotivasi  individu  agar mempunyai  kemampuan  atau  keberdayaan untuk  me  -nentukan  pilihan  hidupnya. Menurut Sumodiningrat (1999), bahwa pemberdayaan  masyarakat  merupakan  upaya untuk memandirikan masyarakat lewat perwujudan potensi kemampuan yang mereka miliki.  Adapun  pemberdayaan  masyarakat senantiasa  menyangkut  dua  kelompok    yang saling terkait,yaitu  masyarakat  sebagai pihak yang  diberdayakan  dan  pihak  yang  menaruh kepedulian
sebagai pihak yang
memberdayakan.
Makanan  jajanan  ( Street  Foods )  adalah jenis  makanan  yang  dijual  dikaki  lima, pinggiran jalan, di stasiun,  di pasar, di tempat pemukiman serta lokasi yang sejenis (Winarno, 1997).  Menurut  Depkes  RI  (2004)  makanan mempunyai  pengertian  sebagai  segala  sesuatu yang  dikonsumsi  melalui  mulut  untuk kebutuhan tubuh agar tubuh sehat. Sedangkan Irianto  (2007)  menyatakan  bahwa  makanan jajanan adalah makanan yang banyak ditemukan  dipinggir  jalan  yang  dijajakan dalam  berbagai  bentuk,  warna,  rasa  serta ukuran sehingga menarik minat dan  perhatian orang  untuk  membelinya.
Mengingat  pengetahuan  pengolahan makanan  jajanan  tersebut  belum  banyak  yang diketahui  oleh  kaum  perempuan,  maka  untuk mengatasi  permasalahan  tersebut  diperlukan alih teknologi pascapanen untuk memproduksi  makanan  jajanan  dari  ikan. Oleh  karena  itu,  upaya  untuk  mengatasi permasalahan  tersebut  sangat  diperlukan pelatihan  dan  pembinaan  manajemen  usaha agar  generasi  milenial  dapat  membuka  usaha mandiri berke lanjutan. Maka dari itu kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  ini  sangat diperlukan.
Tujuan  kegiatan  pengabdian  ini  adalah melakukan pelatihan disertivikasi produk hasil perikanan  pada  kaum  perempuan  dari  wanita remaja dikelurahan
Sukamulia Kota Pekanbaru  untuk  dapat  dijadikan  sebagai usaha  rumahan  dan  mata  pencaharian arternatif
mereka dalam rangka pengembangan  usaha  dan  meningkatkan pendapatan  keluarga.  Sebagai bahan  masukan
bagi  pemerintah  dalam  rangka  merencanakan pengembangan usaha  mikro  masyarakat pelaku usaha makanan berbasis potensi daerah dan  ekonomi  kerakyatan.  Kegiatan  ini  dapat dimanfaatkan  oleh  kaum  perempuan  di kelurahan  Sukamulia  kota  Pekanbaru    untuk membuka   usaha  rumahan  makanan  jajanan sebagai upaya menumbuhkan minat wirausaha    Selain    itu    dari    aspek  ekonomi, dapat    memberikan  nilai  tambah  melalui diversifikasi  produk  olahan  berbasis  ikan,  dan dari  aspek  sosial  dapat  membuka  peluang lapangan  kerja  baru  bagi  masyarakat  sekitar usaha.

## 2. METODE PENERAPAN

## Sasaran Kegiatan
Sasaran  dari  kegiatan  ini  adalah  kaum perempuan  wanita  remaja  di  Kelurahan Sukamulia  Kota  Pekanbaru,  dimana  kaum perempuan  tersebut  juga  merupakan  kader PKK  dan  diharapkan  kader  PKK  ini  mampu mengembangkan usahanya dengan memperdayakan  kelompok  kaum  perempuan secara  ekonomi  dan  memiliki  potensial mengembangkan  usaha  tersebut  di  Kelurahan Sukamulia.

## Metode
Metode  penerapan  yang  digunakan adalah  Metode Participatory  Appraisal (PRA) yaitu  suatu  pemahaman  kondisi  pedesaan secara  partisipatif  merupakan  pendekatan dalam merumuskan perencanaan dan kebijakan di wilayah pedesaan dengan melibatkan  masyarakat  se-efektif  mungkin. Selanjutnya  dinyatakannya  bahwa  PRA  adalah sebuah  pendekatan  interaktif  dalam  sebuah kegiatan  yang  menekankan  pada  partisipasi masyarakat  lokal,  yang  mana  masyarkat  lokal berkontribusi  pada  tahapan  penilaian,  analisa dan perencanaan.
Tujuan  penerapan  metode  pendekatan PRA  adalah  untuk  memberi  dukungan  yang efektif dalam proses perencanaan dan pelaksanaan pembangunan serta pemberdayaan masyarakat secara
berkelanjutan  dengan  berwawasan  lingkungan serta  berbasis  konteks  local.  Selain  itu  juga melalui pendekatan metode Participatory Technology Development (PTD) yaitu
memanfaatkan  teknologi  tepat    guna    berbasis ilmu    pengetahuan    dan    kearifan    budaya lokal.    Kegiatan  berupa  pelatihan  diversifikasi produk  olahan  ikan.  Biasanya  ikan  hasil tangkapan  atau  budidaya  diolah  menjadi  ikan asin, maka dengan pelatihan ini akan diberikan pengolahan  ikan  menjadi  bakso,  nugget,  dan risoles ikan.
Selain  itu  dalam  pelaksanaan  kegiatan akan  dilakukan  metode  ceramah,  diskusi  dan praktek.  Demonstrasi  praktek  langsung  di lapangan sesuai dengan masing-masing kelompok  pengolahan.  Kegiatan  ini  akan dilakukan  dengan  beberapa  tahapan  seperti berikut  ini:    1)  Tahap  Persiapan.  Tahap persiapan  merupakan  tahap  yang  diperlukan untuk  mengumpulkan  informasi  terakhir berkaitan  dengan  dasar-dasar  pelaksanaan pelatihan  dan  mempersiapkan  segala  sesuatu yang diperlukan dalam pelaksanaan.
2)  Tahap  Pelaksanaan  Kegiatan.  Pada tahap ini dilakukan survei pengumpulan bahan baku  ikan  dari  kelompok  mitra  kaum perempuan  ibu  rumah  tangga  di  kelurahan Sukamulia Kota Pekanbaru.
Kemudian
melakukan    pelatihan    diversifikasi  produk olahan  berbasis  ikan,  membuat  laporan  dan presentasi  hasil kegiatan serta modul teknologi tepat guna.
3)  Rancangan  Evaluasi  dan  Kriteria Keberhasilan.  Kegiatan  evaluasi  program pengabdian  ini  dilakukan  melalui  pengamatan langsung  dengan  penilaian  kinerja  dalam proses  persiapan,  pelaksanaan  dan  evaluasi. Untuk menentukan tingkat keberhasilan pelatihan  ini  dilakukan  melalui  evaluasi  yang dilakukan Tim Pelaksana dengan menggunakan indikator yang tercantum dalam Hasil akhir penilaian kinerja dirata-ratakan dan dikonversi  menggunakan  pedoman  konversi sebagai berikut (Tabel 1):

## Tabel 1. Konversi penilaian kinerja
No  Rentangan  Skor Nilai Kategori 1 85%-100% 4 Sangat baik 2. 70-84 % 3 Baik 3. 55-69% 2 Cukup 4. ≤ 54% 1 Kurang
3. HASIL DAN

## KETERCAPAIAN SASARAN
Berbagai  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  yang  telah  dilakukan  antara  lain penyuluhan,  demonstrasi,  dan  alih  teknologi, kunjungan lapangan, dan pendampingan.

## Penyuluhan dan Diskusi
Kegiatan penyuluhan dan diskusi dilakukan  dengan  mengumpulkan  ketua  dan anggota    kelompok    pelaku    usaha    di  bidang kuliner  makanan  jajanan    sebagai  khalayak sasaran.  Materi  yang  disampaikan  dalam penyuluhan  adalah  teknologi  pengolahan produk  makanan  jajanan  berbahan  baku  lokal yang  memenuhi  standar  mutu  dan  manajemen usaha.
Dalam pelaksanaan kegiatan penyuluhan dan  diskusi  banyak  tanggapan  dari  peserta terutama  tentang  kemunduran  mutu  produk yang  selalu  menjadi  permasalahan  kelompok usaha.  Selain  itu,  pertanyaan  yang  banyak muncul  adalah  upaya  peningkatan    mutu  dan kapasitas produk dengan alat yang diintroduksi. Solusi Pengembangan (Pemberdayaan)

## Masyarakat
Solusi  yang  ditawarkan  kepada  mitra adalah penerapan Ipteks berupa pelatihan yang merupakan      hasil  penelitian  dari  perguruan tinggi pengusul,  mengingat mitra dalam usaha pengolahan  produk  berbasis  ikan  belum menunjukkan  perkembangan  terutama  nilai gizi proteinnya. Disamping itu kondisi usahanya  masih  bersifat  skala  rumah  tangga, sehingga  perlu  adanya  sentuhan  teknologi fortifikasi  dan  diversifikasi  pangan  berbasis ikan.
Dalam upaya pengembangan dan pemberdayaan      kelompok  usaha  mitra  yang perlu  dilakukan      adalah  berupa  bimbingan pembinaan mutu sebagai  usaha alternatif guna meningkatkan pendapatan keluarga.
Disamping  itu  perlu  memberikan  informasi mengenai  manajemen  dan  kiat-kiat  menuju usaha      mandiri  berkelanjutan  serta  membantu mitra  dalam  menjalin  kerjasama  dengan  mitra pemasaran produk yang dihasilkan.
Berbagai    hasil    penelitian    yang  telah dilakukan    oleh    dosen   Program    Pascasarjana
Universitas    Riau,    ternyata    produk-produk tersebut  sangat  diminati  oleh  konsumen,  hal ini  menjadi  pendorong  bagi  perguruan  tinggi untuk  mentransfer  kepada  kelompok  usaha kecil  pengolahan  makanan  berbasis  ikan, seperti    gyoza,  dinsum  dan  kerupuk  kulit  ikan patin.    Inovasi  teknologi  yang  dilakukan adalah: a) Metode pembuatan makanan jajanan berbasis  ikan  patin  (gyoza,  dinsum  dan kerupuk  kulit  ikan),  b)  Penggunaan  alat-alat tepat  guna  seperti  alat  pengolahan  ekstruder, pencetak  dan  kemasan  produk  sertak  Kiat-kiat dalam pengembangan usaha.

## Tingkat Ketercapaian Sasaran Program
Dalam  masyarakat  perdesaan  umumnya masih  sulit  menerima  sesuatu  yang  baru  bagi mereka,    namun    demikian    apabila    program tersebut  menyentuh  kebutuhan  mereka  maka mereka  sangat  menerima  program  tersebut. Mengingat  program  kegiatan  alih  teknologi yang  diberikan  sangat  menarik  dan  menurut mereka  sangat  dibutuhkan,  maka  respon masyarakat  terhadap  kegiatan  ini  sangat antusias. Dari data yang diperoleh berdasarkan observasi  dan  wawancara      bahwa      respon peserta      menyatakan      sangat      bermanfaat sekitar   90%   dan bermanfaat sekitar 10%. Hal ini  menunjukan  bahwa  masyarakat  sasaran sangat antusias terhadap kegiatan alih teknologi  ini,  sehingga  tingkat  ketercapaian sasaran program sangat baik.
Untuk  mencapai  tujuan  pada  khalayak sasaran,  maka  dalam  kegiatan  ini  telah dilaksanakan  oleh  Tim  PPM  Pascasarjana Universitas  Riau  dengan  pemberian  materi sebagai berikut: a) Pemberdayaan Kemasyarakatan,  yang  menguraikan  tentang proses  pengembangan  masyarakat  itu  sendiri untuk meningkatkan kemampuan pribadi guna memiliki kreativitas kompetensi dan daya pikir lebih  baik  dari  waktu  sebelumnya,  terutama untuk  menumbuhkan  minat  berwirausaha. Maka  dari  itu  hasil  kegiatan  ini  dapat membantu Ibu-Ibu (kaum perempuan meningkatkan pendapatan keluarganya melalui  pengolahan  makanan  jajanan  gyoza, dinsum  dan  kerupuk  kulit  patin.  b)  ekonomi dan      manajemen      usaha,  khususnya  usaha makanan  jajanan  gyoza,  dinsum  dan  kerupuk kulit  ikan  patin  agar  ibu-ibu  memiliki    arah
dalam    menjalankan    usaha    secara    terukur dan    terencana    dengan    baik,  dan  c)  Peranan Kemasan atau Desain Produk.
Dalam  upaya  menghasilkan  produk kreatif,  selain  dapat  membuka  lapangan  kerja juga  menciptakan  industri  rumahan  untuk meningkatkan pendapatan masyarakat.
Sedangkan  target  khusus  dalam  kegiatan  ini adalah: terbentuknya kelompok Usaha Industri pengolah  makan  jajanan  berbasis  ikan  seperti gyoza, dinsum dan kerupuk kulit patin.
Dengan demikian dari kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dapat menghasilkan  hal-hal  sebagai  berikut:  a). Terbentuknya  kelompok  usaha  yang  dapat dijadikan  mitra    dalam    hal  memproduksi makanan  jajanan  berbasis  ikan  dengan  disain kemasan    menarik    dan    bervariasi,    b)  Dari aspek manajemen, mitra sudah dapat menganalisis  dan  mengelola  keuangan  dengan baik sehingga dapat menetapkan harga produk yang  menguntungkan  sesuai  dengan  pasaran. Hal ini berdampak pada pembukuan keuangan mitra  dapat  tersusun  dengan  baik  dan  jelas, dan  c)  Mitra  mendapat  kesempatan  untuk memperluas jaringan pemasaran dengan perbaikan  produk  makanan  jajanan  berbasis ikan yang mampu bersaing di pasaran.
Sedangkan
melalui kegiatan pendampingan  kelompok      ibu-ibu  pengolah makanan  jajanan  berbasis  ikan  yang  berada  di kelurahan  Sukamulia  kecamatan  Sail  Kota Pekanbaru,      dapat  ditemukan  solusi  dan luaran yang dicapai melalui program pengabdian dan pendampingan mem- berdayakan Ibu-Ibu pengolah makanan jajanan berbasis  ikan  dan  sosialisasi  pengetahuan tentang konsep berwirausaha kepada mitra.
Direkomendasikan  agar  kelompok  ibu- ibu  pengolah  makanan  jajanan  berbasis  ikan agar  lebih  aktif  lagi  dalam  meningkatkan penjualan pisang sale dengan terus mempromosikan  secara  online  produknya sehingga  tujuan  utama  pemberdayaan  Ibu-Ibu pengelola  Pisang  Saleh  dapat  terwujud  yakni ibu-ibu menjadi produktif untuk meningkatkan pendapatan keluarga

## 4. KESIMPULAN
Dari hasil kegiatan yang telah dilaksanakan dapat disimpulkan sebagai
berikut:  1)  Setelah  diberikan  penyuluhan  dan pelatihan diversifikasi produk olahan makanan jajanan  seperti  gyoza  ikan,  dinsum  ikan  dan kerupuk  kulit ikan patin pada kelompok kaum perempuan  pelaku  usaha  yang  tergabung dalam KUB Lembah Damai Sejahtera kelurahan Sukamulia  kecamatan  Sail  Kota  Pekanbaru telah  membuka  peluang  usaha  rumahan  guna meningkatkan pendapatan keluarga dan masyarakat  setempat.  2)  Secara  ekonomi pemanfaatan  bahan  baku  ikan  patin  untuk memproduksimakanan
jajanan
sangat menguntungkan  dan  sekaligus  mendukung program    forum    makan  ikan  (forikan)  yang turut berkontribusi dalam peningkatan produksi  ikan  patin,  dan  3)  setelah    kegiatan alih    teknologi,    terjadi    respon    masyarakat sasaran    adalah    90%    sangat  membantu,  dan 10% membantu.

## DAFTAR PUSTAKA
DEPKES RI. (2004). Hygiene sanitasi makanan dan minuman  (HSMM). Buku Pedoman
Akademi Penilik Kesehatan. Jakarta
Dewita,  D.,  Syahrul,  S.  (2014).  Fortifikasi konsentrat  protein  ikan  patin  siam  pada produk  snack  amplang  dan  mie  sagu instan  sebagai  produk  unggulan  daerah Riau. Jurnal JPHPI, 17(2).
Irianto,  D.P.  (2007). Panduan  gizi  lengkap: keluarga dan olahragawan . CV. Andi offset. Yogyakarta.
Irianto,  K.  (2007). Gizi  dan  pola  hidup  sehat .  CV.
Yrama Widya. Bandung.
Prijono,  P.,  Pranarka,  P.  (1996). Pemberdayaan: konsep, kebijakan, dan implementasi . Jakarta: Centre for Strategic and International Studies. 269 hlm.
Gunawan,  S.  (1999). Pemberdayaan  masyarakat dan  jaring  pengaman  sosial .  Gramedia Pusataka Utama.
Suparmi,  S.,  Dewita, D.,  Syahrul,  S.  (2020).  The potency  of  hydrolysated,  concentrated, and isolated protein from Acetes erythraeus in  Riau  as  natural  antioxidant. AACL  Bioflux–  International  Journal  of  the Bioflux Society, 13(3).
Winarno,  F.G.  (1997), Kimia  pangan  dan  gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.