## Pengaruh Pupuk Nitrogen dan Klon Ubi Jalar terhadap Sifat Fisik dan Kimia Ubi Segar Selama Penyimpanan
Tjatur Prijo Rahardjo 1 *; Edy Kustiani 1
1 Fakultas Pertanian, Universitas Kadiri, Kediri, Indonesia
*Korespondensi: tjatur_unik@unik-kediri.ac.id
Diterima: 6 Juli 2019/Direvisi: 15 Agustus 2019/Disetujui: 9 September 2019

## ABSTRAK
Penelitian yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh dosis pupuk nitrogen dan klon ubi jalar terhadap sifat fisis dan khemis ubi segar selama penyimpanan. Dalam percobaan ini digunakan  rancangan  acar  kelompok  dengan  dua  faktor  dan  diulang  tiga  kali.sebagai faktor  pertama  adalah  klon  Taiwan  (Twl-395-6),  Ciceh-32  dan  Tis  5125-26,  sedangkan dosis  pupuk  nitrogen  22,5  kg  N/Ha,  45,0  kg  N/Ha,  67,5  N/Ha  dan  90  kg  N/Ha  sebagai faktor kedua. Ubi jalar dipanen pada umur 4 bulan, yang kemudian disimpan pada suhu kamar  selama  45  hari  dan  pengamatan  dilakukan  pada  umur  0,  15,  30  dan  45  setelah panen.  Parameter  yang  diamati  meliputi  susut  berat,  kandungan  air,  pati,  gula  reduksi, serat kasar, protein, beta karoten dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan kedua faktor tidak  terjadi  interaksi.  Klon  Ciceh-32  mempunyai  nilai  gizi  yang  lebih  baik  dalam  hal kandungan  vitamin  C,  beta  karoten,  serat  kasar  dan  protein.  Klon  Tis  5125-26 mempunyai    kandungan  pati  tinggi,  susut  berat,  dan  kadar  air  rendah  serta  teksturnya keras.  Peningkatan  dosis  pupuk  nitrogen  sampai  dengan  90  kg  N/Ha  dapat meningkatkan kandungan pati, serat kasar, gula reduksi, protein dan karoten.
Kata Kunci: Klon; Pupuk Nitrogen; Ubi Jalar

## ABSTRACT
The  aim  of  this  research  was  to  determine  the  effect  of  nitrogen  fertilizer  dosage  and sweet  potato  clones  on  the  physical  and  chemical  properties  of  fresh  sweet  potatoes during storage. In this experiment, a pickle group design with two factors was used and repeated  three  times.  The  first  factor  was  the  Taiwanese  clones  (Twl-395-6),  Ciceh-32 and  Tis  5125-26,  while  the  nitrogen  fertilizer  dose  was  22.5  kg  N  /  Ha.  45.0  kg  N  /  Ha, 67.5 N / Ha and  90 kg N / Ha as the second factors. Sweet potatoes were harvested at the age of 4 months, then stored at room temperature for 45 days and observations were made  at  the  ages  of  0,  15,  30  and 45  after harvest. The  parameters  observed included weight loss, water content, starch, reducing sugar, crude fiber, protein, beta carotene and texture. The results showed that the two factors did not interact. The Ciceh-32 clone has better  nutritional  value  in  terms  of  vitamin  C,  beta  carotene,  crude  fiber  and  protein content.  Tis  5125-26  clone  had  high  starch  content,  weight loss,  low  water  content  and hard texture. Increasing the dosage of nitrogen fertilizers up to 90 kg N / Ha can increase the content of starch, crude fiber, reducing sugars, protein and carotene.
K eywords : Clone; Nitrogen Fertilizer; Sweet Potatoes

## PENDAHULUAN
Ubi  jalar  ( Ipomoea  batatas L .) merupakan tanaman tropis yang
mempunyai daya adaptasi luas terhadap lingkungan klimatik serta mampu tumbuh pada tanah-tanah dengan pH 4,2 sampai 8,3  (Ningrum et  al. ,  2018).  Di  Negara
yang  sedang  berkembang,  peningkatan jumlah  penduduk  yang  relatif  masih tinggi berdampak kepada masalah pangan  yang  masih  menduduki  prioritas utama.  Dengan  demikian  terlihat  betapa pentingnya program  penganekaragaman bahan makanan dalam rangka mensukseskan  swasembada  pangan.
Ubi  jalar  merupakan  tanaman  pangan dengan urutan ke tujuh setelah gandum, padi,  jagung,  kentang,  barley  dan  ubi kayu (Samber et al ., 2016).
Sebagai tanaman pangan ubi jalar mampu  menghasilkan  karbohidrat  dan kalori  cukup  tinggi,  bahkan  sebagai penghasil  karbohidrat  ternyata  ubi  jalar lebih  efisien  bila  dibandingkan  dengan ubi  kayu  (Pradika et  al .,  2013),  dimana ubi  jalar  mampu  menghasilkan  48  x 10.000  kalori  per  hektar  per  hari, sedangkan  ubi  kayu  35  x  10.000  per hektar  per  hari  (Retnaningtyas  &  Putri, 2014). Selain sebagai sumber karbohidrat, per 100 gram ubi jalar dapat mengandung sekitar 27,9 gram
karbohidrat,  1,8  gram  protein,  49  gram phosphor,  0,7  gram  besi,  77.000  SI. Vitamin A 0,009 mg vitamin B dan 22 mg vitamin C.
Melihat  kenyataan  di  atas,  bahwa kandungan  gizi  ubi  jalar  sangat  baik sebagai bahan makanan disatu sisi serta di sisi yang lain, potensi untuk pengembangan berbagai macam industri cukup  berkembang,  maka  perlu  adanya peningkatan  kuantitas  dan  kualitas  ubi pada  ubi  jalar.  Untuk  meningkatkan kuantitas  dan  kualitas  hasil  ubi  jalar dapat ditempuh melalui upaya perbaikan faktor  genetis  dan  lingkungan.  Dari  segi faktor  genetis  telah  banyak  klon-klon baru  yang  dihasilkan  baik  oleh  Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian maupun  Pusat  Penelitian  Ubi-ubian, namun demikian masih perlu untuk terus dikaji kualitasnya.
Bila dilihat dari jenis  ubi jalar yang ada  di  Indonesia  cukup  banyak  dan masing-masing jenis mempunyai spesifikasi yang berbeda-beda. Perbedaan tersebut terletak pada
bentuk, ukuran, warna daging ubi, warna kulit,  daya  simpan,  komposis  kimia  dan sifat-sifat pengolahannya.
Komposisi  kimia  dalam  bahan sangat  menentukan  kualitas  bahan tersebut (Polnaya et al ., 2015). Demikian pula  pada  ubi  tanaman  ubi  jalar,  setiap jenis  komposisi  kimia  bervariasi,  selain dipengaruhi  oleh  jenis  ubi  jalar,  kualitas juga  dapat  dipengaruhi  oleh  modifikasi faktor lingkungan seperti adanya pemupukan nitrogen.
Sejauh ini belum diketahui dengan jelas kaitan antara jenis ubi jalar dengan pemupukan  nitrogen  terhadap  sifat  fisik dan  kimia  ubi.  Dengan  mengetahui  sifat fisik  dan  kimia  ubi  pada  ubi  jalar merupakan faktor penting dalam menentukan penggunaan selanjutnya.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian dilakukan secara eksperimental  dengan  Rancangan  acak Kelompok  (RAK)  pola  faktorial  yang terdiri  dari  dua  faktor  dan  diulang sebanyak tiga kali. Faktor Pertama  yaitu macam  klon  (K)  yang  terdiri  dari  tiga taraf:
K 1 = Klon Taiwan (Twl 395-6)
K 2 = Klon Ciceh-32 K 3 = Klon Tis -5125-26
Faktor  Kedua  yaitu  dosis  pupuk Nitrogen (N) yang terdiri dari empat taraf:
N 1 = 22,5 Kg N/Ha N 2 = 45,0 Kg N/Ha N 3 = 67,5 Kg N/Ha N 4 = 90,0 Kg N/Ha
Persiapan lahan
Sebelum  setek  ditanam,  lahan diolah dua kali kemudian dibuat guludan ukuran  petak  masing-masing  perlakuan kombinasi 300 m x 425 m, dengan tinggi tanam  20  cm,  jarak  antar  petak  30  cm dan jarak antar blok 125 cm.
Penanaman Penanaman dilakukan secara serentak  adalah    pada  guludan.  Jarak tanam  yang  dipergunakan  adalah  250  x 125  cm.  Bibit  ditanam miring  sekitar  30 o dengan  kedalaman  tanam  lebih  kurang 10 cm.
Pemupukan
Sebagai  pupuk  dasar  digunakan KCl dengan dosis 60 Kg K 2 O dan pupuk TSP  45  Kg  P 2 O 5 /Ha,  yang  diberikan pada  saat  tanam  (Sianturi  &  Ernita, 2014). Sedangkan pupuk Nitrogen diberikan  dua  kali,  yaitu  pada  tahap pertama seminggu setelah tanam sebanyak 1/3 dosis dan tahap kedua 40 hari  setelah  tanam  sebanyak  2/3  dosis dari perlakuan yang telah ditentukan.
Pemeliharaan
Pemeliharaan  tanaman  meliputi penyulaman, penyiangan, penggem- buran  tanah,  pembubunan,  pengairan, pembalikan  batang  dan  pengendalian hama (Rahmiana et al ., 2015). Penyulaman  dilakukan  satu  minggu setelah  tanam.  Penyiangan  dilakukan bersamaan dengan penggemburan tanah  dan  pembumbunan  30  hari setelah  tanam.  Pengairan  dilakukan bilamana  perlu,  sedangkan  pembalikan batang setiap 1,5 bulan dengan maksud untuk  mengurangi  menjalarnya  batang sekaligus memutuskan akar yang tumbuh pada ruas batang. Pengendalian hama  dengan  pemberian  obat-obatan tertentu (Mau et al., 2011).
Pemanenan
Pemanenan hasil dilakukan setelah berumur 120 hari setelah tanam. Pemanenan  dilakukan  dengan  hati-hati untuk  mengurangi  terjadinya  kerusakan atau  luka  mekanis.    Dalam  pemanenan tangkai daun diikutkan bersama ubinya.
Penyimpanan
Setelah  dipanen  hasil  ubijalar disortasi ukurannya yaitu dipilih bentuk/besarnya  yang  hampir  seragam dan sehat. Kemudian dilakukan penyimpanan pada kondisi ruang, tempat penyimpanan dijaga dari serangan  hama  dan  kondisinya  dibuat cukup segar dan bersih. Lama penyimpanan 45 hari  dan  setiap  15 hari sekali  dilakukan  pengamatan  terhadap parameter yang telah ditentukan.
Pengamatan Fisik dan Kimiawi
Pengamatan dilakukanengan selang  15  hari  sejak  penelitian  dimulai. Pengamatan  pertama  dilakukan  pada hari  ke  0,  pengamatan  kedua  pada  hari ke  15,  sampai  pengamatan  ke  4  pada hari  ke  45.  Bahan  ubi  yang  akan dianalisa  dipilih  bentuk/ukuran  seragam dan sehat (tidak terserang hama).
Analisis Data Data hasil
pengamatan dianalisa  dengan  menggunakan  sidik ragam,  dan  dilanjutkan  dengan  uji  jarak Duncan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Susut Berat
Susut  berat  dapat  terjadi  karena adanya penguapan air dan respirasi dari jaringan  melalui  stomata  dan  inti  sel pada  permukaan ubi.  Dari    hasil  analisa ragam  susust  berat  tidak  menunjukkan adanya  interaksi  yang  nyata  antara dosis  pupuk  nitrogen  dengan  klon selama  penyimpanan.  Perbedaan  nyata terjadi hanya setelah 15 hari penyimpanan untuk faktor klon, sedangkan  faktor  dosis  pupuk  nitrogen tidak menunjukkan perbedaan nyata.
Hasil Uji jarak Duncan, pada faktor klon terlihat bahwa setelah penyimpanan
15  hari  klon  Twl  395-6  (K1)  mempunyai susut  berat  yang  paling  tinggi,  namun tidak  berbeda  dengan  klon  Ciceh  32
(K2)  dan  klon  Tis  5125-26  (K3)
mempunyai susut berat terendah. Tabel 1. Nilai rata-rata susut berat ubi jalar Klon Susut berat (b/b)  pada penyimpanan 15 hsp 30 hsp 45 hsp K 1 3,346  b 10,308 a 16,334 a K 2 5,859  b 9,375 a 18,348 a K 3 4,325 a 9,201 a 16,382 a Dosis pupuk nitrogen N 1 5,765 a 8,934 a 18,141 a N 2 5,541 a 10,588 a 16,621 a N 3 5,273 a 9,935 a 18,215 a N 4 5,551 a 9,055 a 15,108 a
*  Nilai  rata-rata  pada  kolom  yang  sama  diikuti  hurup  sama  menunjukkan  beda  tidak  nyata menurut uji jarak Duncan Hsp = hari setelah panen b/b = bahan basah
Perbedaan  tersebut  dikarenakan adanya faktor genetik dan karena daging ubi  yang  berbeda.  Pada  klon  Twl  395-6 warna  daging  ubinya  putih,  Ciceh  32 kuning  dan  Tis  5125-26  agak  kuning. Berdasarkan  penelitian  Retnaningtyas dan  Putri  (2014),  ubi  jalar  putih  yang disimpan  pada  suhu  ruang  kehilangan air  lebih  besar  dibandingkan  ubi  jalar merah. Pada faktor dosis pupuk nitrogen,  setelah  dilakukan  uji  jarak Duncan,  meskipun  tidak  menunjukkan beda  nyata  di  antara  perlakuan,  tetapi semakin  tinggi  dosis  pupuk  cenderung memberikan  nilai  rata-rata  susut  berat terendah.
Kandungan Air Dari hasil analisis ragam parameter kandungan air tidak menunjukkan  adanya  interaksi  yang nyata  antara  kedua  faktor  yang  diteliti. Perbedaan  sangat  nyata  terjadi  pada masing-masing  faktor  yaitu  klon  dan dosis  pupuk  nitrogen,  baik  kandungan air pada saat panen maupun setelah 45 hari  penyimpanan.  Kecuali  pada  dosis pupuk nitrogen setelah 45 hari
penyimpanan tidak
menunjukkan
adanya perbedaan nyata. Nilai rata-rata kandungan air tertinggi    pada  45  hsp  adalah  K 2 yaitu 69,280%  dan  nilai  ini  berbeda  nyata dengan kedua klon lain. Sedangkan nilai rata-rata kandungan air terendah adalah yaitu  sebesar  66,774%.  Dari  penelitian yang pernah dilakukan juga menyebutkan  bahwa  kandungan  air tertinggi  adalah  klon  Ciceh  32,  diikuti klon  Twl  395-6  dan  Tis  5125-26  yaitu berturut-turut  77,8474%,  76,4464%  dan 69,7029%.
(Waluyo  dan  Karuniawan  (2011) menyatakan  bahwa  ubi  jalar  klon  basah
(kandungan air tinggi) kandungan patinya  rendah,  sedangkan  klon  kering (kandungan  air  rendah)  kandungan patinya lebih tinggi. Selain itu kandungan air  juga  berkorelasi  dengan  warna daging  ubi,  dimana  Tis  5125-26  yang ubinya berwarna putih mengalami proses  penguapan  yang  lebih  cepat dibandingkan  dengan  Ciceh  32  yang mempunyai warna daging ubi kuning.
Perombakan pati menjadi senyawa yang  lebih  sederhana  akan  menghasil-

## Tabel 2. Nilai Rata-Rata Kandungan Air Ubi Jalar
Klon Kandungan air (%)  pada penyimpanan 0 hsp 15 hsp 30 hsp 45 hsp K 1 72,811 b 72,114 b 70,470 b 68,372 b K 2 73,896 c 71,891  b 71,557 c 69,280 c K 3 70,980 a 69,762 a 68,366 a 66,774 a Dosis pupuk nitrogen N 1 72,613 b 70,496 a 70,707 b 68,368 a N 2 71,768 a 71,130 b 70,178 b 67,987 a N 3 73,135 b 71,663 bc 70,220 b 68,394 a N 4 72,733 b 71,734 c 69,352 a 67,780 a
*Nilai  rata-rata  pada  kolom  yang  sama  diikuti  hurup  sama  menunjukkan  beda  tidak  nyata menurut uji jarak Duncan Hsp = hari setelah panen
kan  air  dalam  jaringan,  pada  saat  yang sama  akan  terjadilah  proses penguapan melalui lenti sel dan stomata. Perbedaan laju pembentukan air dalam jaringan dan laju penguapan akan dapat menentukan kadar  air  pada  suatu  bahan.  Hal  inilah yang mendasari turunnya kandungan air selama  penyimpanan,  di  mana  laju pembentukan  air  dalam  jaringan  lebih kecil dibandingkan dengan laju penguapan melalui lenti sel dan stomata.
Dari  perlakuan  pupuk  nitrogen terlihat  bahwa  semakin  tinggi  dosis pupuk  nitrogen  cenderung  memberikan nilai  rata-rata  kandungan  air  semakin tinggi pula.
Penyimpanan  15  hari  setelah panen dosis pupuk nitrogen 90 Kg N/Ha mempunyai nilai rata-rata kandungan air tertinggi  yaitu  71,734 %, meskipun  tidak berbeda  nyata  denganperlakuan  dosis pupuk  67,5  KgN/Ha.  Apriliani et  al . (2016)  mengemukakan  bahwa  pupuk fosfor  dan  kalium  tidak  terlalu  banyak mempengaruhi  kadar  air  ubi,  tetapi pupuk  nitrogen  mempunyai  pengaruh yang  jelas  terhadap  kadar  air,  dimana kadar  air  ubi  meningkat  dengan  dosis pupuk nitrogen 100Kg N/Ha.
Penyimpanan  ubi  30  hari  dan  45 hari setelah panen dosis pupuk nitrogen 90  Kg  N/Ha  mempunyai  nilai  rata-rata kandungan  air  terendah  dibandingkan dengan  ketiga  perlakuan  yang  lain, berturut-turut  69,352%  dan  67,780%. Hal  ini  disebabkan  terjadinya  laju penguapan  air  yang  berlangsung  cepat melalui stomata dan lenti sel dibandingkan  dengan  laju  pembentukan air dalam jaringan.
Kandungan Pati
Pada  Tabel  3  di  bawah  ini  dapat dilihat  bahwa  faktor  klon  ternyata menunjukkan beda nyata antara
perlakuan satu  dengan yang lain terhadap  kandungan  patinya.  Aklon  Tis 5125-26  menunjukkan  kandungan  pati tertinggi  yaitu  sebesar  8,154  %  pada awal  penyimpanan  dan  15,391  %  pada akhir  penyimpanan.  Penyimpanan  pati ini  tidak berbeda nyata dengan klon Twl 395-6, kecuali pada awal penyimpanan.
Perbedaan ini dapat terjadi disebabkan  oleh  adanya  faktor  genetik dan  warna  daging  ubi  yang  berbeda, dimana  daging  ubi  yang  warnanya putih Twl  395-6  memberikan  kandungan  pati tertinggi  dibandingkan  dengan  daging ubi  yang  berwarna  kuning  (Ciceh-32).
Sedangkan  daging  ubi  klon  Tis  5125-26 berwarna putih kekuningan (dapat dilihat pada analisis kandungan karoten).
Keadaan  tersebut  di  atas  juga  ditunjang oleh  pendapat  (Purbasari  &  Sumadji,
2018)  yang  mengatakan  bahwa  klon berwarna  putih  mempunyai  kandungan pati  lebih  tinggi  dibandingkan  klon  yang berwarna lain.
Tabel 3. Nilai rata-rata kandungan pati ubi jalar Klon Kandungan pati (%) pada penyimpanan 0 hsp 15 hsp 30 hsp 45 hsp K 1 16,888 b 15,958 b 15,741 b 15,501 b K 2 13,106 a 12,079 a 11,149 a 10,710 a K 3 18,154 c 16,098 b 15,098 b 15,391 b Dosis pupuk nitrogen N 1 16,081 b 14,257 ab 15,103 b 14,232 bc N 2 16,921 bc 14,257 ab 15,739 b 15,040 c N 3 13,379 a 13,226 a 13,353 a 13,262 a N 4 17,819 c 15,086 b 13,115 a 13,878 ab
*Nilai  rata-rata  pada  kolom  yang  sama  diikuti  hurup  sama  menunjukkan  beda  tidak  nyata menurut uji jarak Duncan Hsp = hari setelah panen
Pada  pengamatan  berbagai  umur simpan  terlihat  bahwa  mulai  pada  awal penyimpanan  sampai  dengan  45  hari penyimpanan kandungan patinya mengalami penurunan. Penurunan
kandungan  pati  ini  disebabkan  oleh adanya  penguraian  pati  menjadi  gula yang  lebih  sederhana  seperti  glukosa dan  fruktosa  dengan  melibatkan  enzim phosphorilase dan amilase.
Pada  faktor  dosis  pupuk  nitrogen, setelah  di  uji  dengan  uji  Jarak  Duncan (Tabel  4)  menunjukkan  bahwa  dosis pupuk  nitrogen  90,0  N  kg/Ha  sebelum penyimpanan (0 hsp) kandungan patinya tertinggi  yaitu  sebesar  17,819%  dan berbeda  nyata  dengan  perlakuan  yang lain.  Jadi  dapat  dikatakan  bahwa  pupuk nitrogen  sampai  pada  dosis  90,0  kg N/Ha  dapat  meningkatkan  kandungan pati.
Peningkatan  kandungan  pati  pada dosis  pupuk  nitrogen,  hal  ini  diduga karena  salah  satu  peran  dari  pupuk nitrogen
adalah mempertinggi kemampuan  tanaman  untuk  menyerap unsur  hara  lain,  seperti  fosfor,  kalium
dan  lain-lain  (Putra  &  Permadi,  2011). Dengan kata  lain  bahwa  pupuk  nitrogen mempunyai fungsi meningkatkan kandungan  pati  secara  tidak  langsung (Ridlo et al ., 2014). Pada  pengamatan  penyimpanan 30 hsp, terlihat adanya sedikit peningkatan  kandungan  patinya.  Hal  ini diduga dapat disebabkan oleh peningkatan rata-rata suhu ruang penyimpanan  sehingga  pada  suhu  yang lebih tingga akan terjadi perubahan gula menjadi pati kembali dengan melibatkan enzim phosphorilase. Enzim ini mempunyai aktivitas dua arah tergantung  pada  kondisi  suhu  dan  RH. Mahmudatussa’adah (2014) mengemukakan  bahwa  ubi  jalar  atau kentang  bila  disimpan  pada  suhu  dingin akan mengalami perubahan gula menjadi pati. Kandungan gula reduksi Glukosa yang diperoleh dari
perombakan  pati  adalah  sumber  energi yang amat penting bagi proses respirasi. Perombakan  ini  terjadi  secara  terus
menerus selama penyimpanan, akibatnya ubi terasa manis.
Analisis  ragam  kandungan  gula reduksi,  menunjukkan  tidak  adanya interaksi  yang  nyata  antara  faktor  dosis pupuk nitrogen dan klon ubi jalar selama penyimpanan.  Perbedaan  nyata  terjadi pada masing-masing faktornya.
Dimana  pada  faktor  klon  terjadi mulai pada awal sampai pada penyimpanan  15  hari  setelah  panen. Sedangkan  pada  faktor  dosis  pupuk nitrogen  terjadi  mulai  pada  awal  sampai pada  penyimpanan  30  hari  setelah panen. Pada akhir penyimpanan 45 hari setelah  panen  baik  pada  faktor  klon maupun  dosis  pupuk  nitrogen  tidak mengalami perbedaan yang nyata.
Pada  tabel    di  bawah,  terlihat bahwa  selama  dalam  penyimpanan terjadi peningkatan terhadap kandungan gula  reduksi  baik  pada  faktor  klon maupun  maupun  faktor  dosis  pupuk nitrogen. Berdasarkan dari hasil uji Jarak Duncan,  terlihat  pada  klon  Twl  395-6 mempunyai  nilai  rata-rata  kandungan gula  reduksi  tertinggi  yaitu  sebesar 0,196%.  Nilai  rata-rata  tersebut  tidak berbeda  nyata  dengan  klon  Tis  5125-26 dan  nilai  rata-rata  terendah  pada  klon
Ciceh-32 yaitu 0,167%. Dengan demikian  dapat  dikatakan  bahwa  klon yang  mempunyai  warna  ubi  putih kandungan  gula  reduksinya  lebih  tinggi
dibandingkan dengan klon yang berwarna  ubi  kuning.  Hal  ini  sesuai dengan  kadar  pati  yang  dikandungnya, dimana  ubi  yang  berwarna  putih  lebih besar  daripada  yang  berwarna  kuning (Ciceh-32).
Pada Klon Tis 5125-26
menunjukkan  nilai  rata-rata  kandungan gula  reduksi  paling  tinggi,  hal  ini  dapat dikaitkan  dengan  pembongkaran  pati selama  penyimpanan,  dimana  klon  Tis 5125-26  degradasi  patinya  paling  tinggi
dibandingkan  dengan  klon  yang  lain. Gula dan pati berada dalam keseimbangan  dinamik  artinya  pada kondisi  tertentu  ,  gula  dapat  diubah menjadi pati dan demikian pula sebaliknya.  Perombakan  pati  menjadi gula  akan  melibatkan  enzim  amylase, phosphorilase dan invertase. Peningkatan kandungan gula reduksi tampak menonjol pada
penyimpanan  30  hari  setelah  panen. Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat  Solihin et  al .  (2017)  yang  menyatakan  bahwa kadar  gula  ubi  jalar  merah  lebih  tinggi dari  ubi  jalar  putih  dan  peningkatan kadar gula tersebut terlihat pada penyimpanan  sesudah  melebihi  masa dua minggu.
Pada  faktor  dosis  pupuk  nitrogen, setelah  dilakukan  uji  jarak  Duncan  nilai rata-rata kandungan gula reduksi tertinggi  pada  dosis  90,0  kg  N/Ha, namun  tidak  berbeda  nyata  dengan dosis  45,0  kg  N/Ha  dan  67,5  kg  N/Ha sedangkan  nilai  rata-rata  kandungan gula  reduksi  terendah  pada  dosis  22,5 kg  N/Ha. Selama  dalam  penyimpanan dosis  pupuk  nitrogen  dosis  pupuk nitrogen 90,0 kg N/Ha degradasi patinya paling  tinggi/besar  bila  dibandingkan dengan  tiga  perlakuan  yang  lain.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  pada  dosis  tersbut mempunyai  kandungan  gula  reduksi yang tinggi pula.
Kandungan Protein
Protein merupakan suatu zat makanan yang amat penting bagi tubuh, karena  zat  ini  disamping  sebagai  bahan bakar  dalam  tubuh  juga  berfungsi sebagai zat pembangun dan pengatur.
Dari hasil analisis ragam kandungan protein, menunjukkan bahwa tidak adanya interaksi yang nyata antara faktor  klon  dan  dosis  pupuk  nitrogen selama  penyimpanan.Perbedaan  nyata
Tabel 4. Nilai rata-rata kandungan gula reduksi ubi jalar
Klon Kandungan gula reduksi (%) pada penyimpanan 0 hsp 15 hsp 30 hsp 45 hsp K 1 0,196 b 0,206 a 0,530 a 0,591 a K 2 0,167 a 0,264 ab 0,557 a 0,624 a K 3 0,184 ab 0,324 b 0,540 a 0.628 a Dosis pupuk nitrogen N 1 0,162 a 0,329 b 0,446 a 0,570 a N 2 0,195 b 0,302 b 0,574 b 0,633 a N 3 0,174 ab 0,291 b 0,547 b 0,594 a N 4 0,198 b 0,135 a 0,546 b 0,660 a
*Nilai  rata-rata  pada  kolom  yang  sama  diikuti  hurup  sama  menunjukkan  beda  tidak  nyata menurut uji jarak Duncan Hsp = hari setelah panen
terjadi  pada  mqasing-masing  faktor, dimana  pada  faktor  klon  ubi  jalar  terjadi perbedaan sangat nyata selama
penyimpanan  (penyimpanan  0  sampai dengan 45 hari setelah panen). Sedangkan  pada  faktor  dosis  pupuk nitrogen,  perbedaan  nyata  hanya  terjadi pada saat setelah panen.
Pada  tabel  di  atas  menunjukkan bahwa  pada  faktor  klon,  dimana  klon Ciceh-32  mempunyai  nilai  rata-rata kandungan protein tertinggi dibandingkan  dengan  kedua  klon  yang lain. Klon Ciceh-32 pada awal penyimpanan  nilai  rata-rata  kandungan protein  sebesar  6,785%  dan  pada  akhir penyimpanan  (45  hari  setelah  panen) sebesar 8,594 %. Keadaan nilai rata-rata kandungan  protein  ini  pada  akhir penyimpanan  ini  tidak  berbeda  nyata dengan  Twl  395-6  yaitu  sebesar  6,921 %. Sedangkan nilai rata-rata kandungan protein  terendah  pada  klon  Tis  5125-26 sebesar 5,639 %.
Pada  faktor  dosis  pupuk  nitrogen, nilai  kandungan  protein  tertinggi  pada dosis 67,5 kg N/Ha sebesar 6,111% dan nilai  ini  tidak  berbeda  nyata  dengan dosis pupuk 90,0 kg N/Ha yaitu sebesar 5,792  %.  Jadi  dapat  dikatakan  semakin tinggi dosis pupuk nitrogen yang
diberikan,  semakin  tinggi  pula  nilai  rata- rata kandungan proteinnya.
Peningkatan  kandungan  protein dari  dosis  yang  rendah  ke  dosis  yang tinggi  selain  meningkatkan  kandungan protein, pemupukan nitrogen juga meningkatkan  kandungan  protein  ubi. Hal  ini  diduga  bahwa  protein,  selain mengandung  unsur  CHO  dan  kadang- kadang  S,  protein  selalu  mengandung unsur N (Samber et al. , 2016)
Berkaitan dengan peningkatan kandungan protein selama penyimpanan,  hal  ini  didukung  oleh pendapat  Purbasari  dan  Sumadji  (2018) yang  menyatakan  bahwa  persentasi relatif protein meningkat selama penyimpanan.
Kandungan Beta Karoten
Karoten  mempunyai  arti  yang sangat  penting.  Bahkan  ini  merupakan sumber  vitamin  dan  kandungannya bervariasi  diantara  varitas.  Dari  hasil analisis ragam betakaroten menunjukkan bahwa tidak terjadi interaksi  yang  nyata  antara  faktor  klon dan dosis pupuk nitrogen selama dalam penyimpanan.  Perbedaan  sangat  nyata hanya  terjadi  pada  faktor  klon  ubi  jalar pada awal sampai dengan akhir penyimpanan. Sedangkan pada faktor

## Tabel 5.  Nilai rata-rata kandungan protein ubi jalar
Klon Kandungan protein (%) pada penyimpanan 0 hsp 15 hsp 30 hsp 45 hsp K 1 4,686 a 5,433 a 6,173 b 6,921 b K 2 6,785 b 7,017 b 6,600 b 8,594 b K 3 4,373 a 4,738 a 5,366 a 5,639 a Dosis pupuk nitrogen N 1 4,994 ab 5,043 a 5,595 a 6,350 a N 2 4,226 a 6,507 a 6,032 a 7,025 a N 3 6,111 c 5,498 a 6,205 a 7,399 a N 4 5,792 bc 5,870 a 6,364 a 7,432 a
*Nilai  rata-rata  pada  kolom  yang  sama  diikuti  hurup  sama  menunjukkan  beda  tidak  nyata menurut uji jarak Duncan Hsp = hari setelah panen
dosis pupuk nitrogen selama
penyimpanan  tidak  terjadi  perbedaan nyata.
Pada  faktor  klon  ubi  jalar,  setelah setelah  dilakukan  pengujian  dengan  uji jarak  Duncan,  maka  akan  terlihat perbedaan  nyata  di  antara  perlakuan. Pada  Tabel  di  bawah  ini,  terlihat  bahwa terjadi perbedaan kandungan beta karoten  pada  masing-masing  varitas. Pada  varitas  Ciceh-32  mempunyai  nilai rata-rata kandungan beta karoten tertinggi  dibandingkan  dengan  kedua klon  yang  lain  yaitu  sebesar  1089,027 mikro gram pada awal penyimpanan dan 2218,603 mkro gram pada akhir penyimpanan. Pada klon Twl 395-6 nilai rata-rata  kandungan  beta  karotennya palin  rendah  yaitu  sebesar  292,058 mikro gram, sedangkan klon Tis 5125-26 sebesar 596,616 mikro gram pada akhir penyimpanan.
Peningkatan kandungan beta karoten  pada  awalumur  simpan  diduga karena masih terdapatnya asam mevalonat  yang  terbentuk  sebelum dipanen,  sehingga  sintesis pigmen karotenoid  masih  terjadi.  Qurniati  dan Jayanti (2013)  mengatakan bahwa kandungan asam mevalonat bebas yang merupakan  prekursor  terjadinya  karoten makin  lama  makin  meningkat  selama penyimpanan.
Berkaitan dengan penurunan kandungan  beta  karoten  pada  akhir penyimpanan  diduga  disebabkan  oleh beberapa  hal  yaitu,  sifatnya  yangmudah terurai dalam suhu tinggi, akibat terjadunya oksidasi selama penyimpanan  dan  karena  timbulnya asam lemak selama penyimpanan sehingga  asam  lemak  dengan  karoten akan  membentuk  ester  dan  bila  terjadi kerusakan  pada  asam  lemak  sekaligus akan  merusak  karotennya.  Hidrolisis yang terjadi pada esternya menyebabkan  lemak  terlepas  sehingga karoten  teroksidasi  dan  mengalami degradasi.
Kandungan karoten bervariasi selain  dipengaruhi  oleh  varietas,  juga telah diketahui  dipengaruhi oleh praktek pemupukan.  Dari  hasil  analisis  beta karoten  terlihat  bahwa  tidak  adanya beda  nyata  diantara  perlakuan  faktor dosis pupuk nitrogen, Namun pada dosis yang  lebih  tinggi  cenderung  mempunyai kandungan beta korotin yang lebih tinggi pula.
Tidak  terjadinya  perbedaan  yang nyata di antara perlakuan pada berbagai dosis  pupuk  nitrogen  tersebut,  menurut Afandi et  al .  (2015),  karena  jenis  tanah yang  digunakan,  di  mana  pada  tanah- tanah  yang  asam  pengaruh  pemupukan

## Tabel 6.  Nilai rata-rata kandungan beta karoten ubi jalar
Klon Kandungan beta karoten (mikrogram) pada penyimpanan 0 hsp 15 hsp 30 hsp 45 hsp K 1 130,306 a 182,811 a 232,940 a 292,058 a K 2 1089,03 c 1588,99 c 2322,21c 2218,603 c K 3 290,349 b 358,941 b 465,737 b 596,616 b Dosis pupuk nitrogen N 1 542,886 a 717,306 a 1053,38 a 981,814 a N 2 467,802 a 676,001 a 990,640 a 1133,676 a N 3 446,084 a 662,758 a 922,895 a 1051,145 a N 4 559,471 a 784,488 a 1060,93 a 980,008 a
*Nilai  rata-rata  pada  kolom  yang  sama  diikuti  huruf  sama  menunjukkan  beda  tidak  nyata menurut uji jarak Duncan Hsp = Hari setelah panen
nitrogen tidak
nyata terhadap kandungan karoten ubi.
Kandungan Serat Kasar
Dari hasil analisis kandungan serat kasar  ternyata  tidak  terjadi  interaksi yang nyata antara faktor klon dan faktor dosis  pupuk  nitrogen.  Perbedaan  ynag nyata  terjadi  pada  faktor  klon  saja, sedangkan  pada  faktor  dosis  pupuk nitrogen  tidak  terjadi  perbedaan  yang nyata  pada  awal  penyimpanan  maupun sampai dengan akhir penyimpanan.
Nilai  rata-rata  kandungan  serat kasar tertinggi terdapat pada klon Ciceh- 32  yaitu  sebesar  10,511  %  dan  tidak berbeda nyata dengan Klon Tis 5125-26. Sedangkan Klon Twl 395-6 nilai rata-rata kandungan  serat  kasarnya  terendah diantara  perlakuan  pada  faktor  klon  ini terutama disebabkan oleh adanya faktor genetik  yang  berbeda.  Diduga  bahwa semakin  kuning/orange  warna  daging ubi,  makin  tinggi  kandungan  serat kasarnya.
Pada  faktor  dosis  pupuk  nitrogen tidak  terjadi  perbedaan  yang  nyata, sehingga dapat dikatakan bahwa peningkatan  dosis  pupuk  nitrogen  tidak akan  mempengaruhi  kandungan  serat kasar  pada  ubi  jalar.  Keadaan  ini didukung  oleh  hasil  penelitian  dari Pahlevi et al. (2016), di mana
kandungan  serat  ubi  pada  ubi  jalar tertinggi  sebesar  7,94  %  yang  dipupuk dengan  50  kg  P 2 O 5 +  200  kg  K 2 O/Ha Sedangkan  kandungan  serat  terendah sebesar  5,36%  dijumpai  pada  tanaman yang  dipupuk  200  kg  K 2 O/Ha  tanpa penembahan pupuk N dan P.
Selama  dalam  penyimpanan  baik pada  faktor  klon  dan  faktor  dosis  pupuk nitrogen  terlihat  adanya  penurunan terhadap nilai  rata-rata kandungan serat kasarnya.
Kandungan Vitamin C
Dari hasil analisis ragam kandungan  vitamin  C  pada  ubi  jalar segar tidak menunjukkan adanya interaksi  yang  nyata  antara  faktor  klon dan dosis pupuk nitrogen. Pada Tabel  8 terlihat  bahwa  nilai  rata-rata  kandungan vitamin C tertinggi saat panen pada klon Ciceh-32 yaitu 0,103 mg diikuti oleh klon Tis 5125-26 dan Twl 395-6 berturut-turut 0,094 mg dan 0,092 mg. Perbedaan nilai rata-rata  kandungan  vitamin  C  ini bervariasi  antara  satu  klon  dengan  klon yang lain, hal ini dikarenakan oleh faktor genetiknya.
Akumulasi asam askorbat ini berlainan dengan pati. Pada pati akumulasi  terjadi  sebagai  akibat  adanya gradien  konsentrasi  yang  berbeda,i

## Tabel 7.  Nilai rata-rata kandungan serat kasar ubi jalar
Klon Kandungan serat kasar  (%) pada penyimpanan 0 hsp 15 hsp 30 hsp 45 hsp K 1 10,362 a 10,605 ab 8,088 a 6,994 a K 2 11,256 b 10,838 b 8,553 a 7,821 b K 3 10,511 ab 10,161 a 8,231 a 6,541 a Dosis pupuk nitrogen N 1 10,471 a 11,004 a 8,579 a 7,006 a N 2 10,744 a 10,573 a 8,154 a 7,128 a N 3 10,741 a 10,269 a 8,317 a 7,289 a N 4 10,882 a 10,293 a 8,112 a 7,052 a
*Nilai  rata-rata  pada  kolom  yang  sama  diikuti  hurup  sama  menunjukkan  beda  tidak  nyata menurut uji jarak Duncan Hsp = hari setelah panen
sedangkan  akumulasi  pada  asam  tidak melakukan  polimerisasi.  Asam-asam  ini disimpan  pada vacuola ,  yang  membran penyelubungnya  memungkinkan  asam- asam itu masuk, tetapi tidak
memungkinkan zat-zat tadi keluar. Berdasarkan  analisis  ragam  pada
faktor  pemupukan,  meskipun  selama penyimpanan tidak
menunjukkan adanya  beda  nyata,  namun  semakin tinggi dosis pupuk nitrogen yang diberikan,  kandungan  vitamin  C  nya semakin  rendah.  Keadaan  ini  ditunjang oleh  Cahyaningrum et  al .  (2017)  yang menyatakan bahwa
penambahan nitrogen  yang  semakin  tinggi  akan
mengakibatkan  kandungan  vitamin  C pada suatu tanaman akan berkurang.
Berdasarkan  analisis  ragam  pada faktor  pemupukan,  meskipun  selama penyimpanan tidak menunjukkan adanya  beda  nyata,  namun  semakin tinggi dosis pupuk nitrogen yang diberikan  kandungan  vitamin  C  nya semakin  rendah.  Keadaan  ini  ditunjang oleh  Da  Costa  Cruz et  al .  (2016)  yang menyatakan bahwa penambahan nitrogen  yang  semakin  tinggi  akan meningkatkan kandungan tiamin, riboflavin dan karotin, sedangkan kandungan vitamin C nya berkurang.

## Tabel 8.  Nilai rata-rata kandungan vitamin C ubi jalar
Klon Kandungan vitamin C  (%/b/b) pada penyimpanan 0 hsp 15 hsp 30 hsp 45 hsp K 1 0,092 a 0,084 b 0,062 a 0,047 a K 2 0,103 b 0,089 b 0,063 a 0,051 a K 3 0,094 a 0,078 a 0,065 a 0,053 a Dosis pupuk nitrogen N 1 0,102 a 0,087 a 0,067 a 0,054 a N 2 0,097 a 0,080 a 0,066 a 0,051 a N 3 0,091 a 0,085 a 0,060 a 0,049 a N 4 0,095 a 0,082 a 0, 059 a 0,046 a
*Nilai  rata-rata  pada  kolom  yang  sama  diikuti  hurup  sama  menunjukkan  beda  tidak  nyata menurut uji jarak Duncan Hsp = hari setelah panen
Pada  Tabel  di  atas  baik  pada faktor  klon  maupun  faktor  dosis  pupuk nitrogen selama penyimpanan nilai rata-
rata  kandungan  vitamin  C  mengalami penurunan.  Hal  ini  diduga  dengan adanya  penetrasi  oksigen  ke dalam  ubi,
maka  mengakibatkan  terjadinya  proses kerusakan  pada  vitamin  C.  Salah  satu sifat  vitamin  C  yang  mudah  rusak  yaitu tinggi suhu ruang penyimpanan sehingga  mudah  teroksidasi  menjadi dihidroaskorbat  (Maajid et  al., 2018). Kemudian ditambahkan bahwa pada ubi jalar  selama  2  sampai  3  bulan  pertama dalam penyimpanan terdapat penurunan yang  agak  cepat  dan  setelah  itu kandungan  asam  askorbatnya  bertahan pada  tingkat  rendah  sebelum  masa penyimpanan selesai.
Tekstur Tekstur diukur dengan Penetrometer , penunjukkannya tergantung  pada  berat  jarum  penunjuk lama waktu yang digunakan. Berdasarkan  dari  hasil  analisis  ragam nilai rata-rata tekstur ubi segar
menunjukkan  tidak  adanya  interaksi yang nyata  diantara dosis pupuk nitrogen dengan klon ubi jalar. Perbedaan  nyata  terjadi  pada  masing- masing  faktor  yang  diteliti.  Pada  faktor klon  terjadi  perbedaan  yang  sangat nyata  pada  umur  penyimpanan  0,  15, dan  30  hari  setelah  panen.Sedangkan faktor  dosis  pupuk  nitrogen  perbedaan hanya terjadi pada umur penyimpanan 0 dan 15 hari setelah panen.
Pada Tabel di bawah menunjukkan bahwa nilai rata-rata tekstur  ubi  segar  tertinggi  setelah melalui  uji  jarak  Duncan  adalah  pada klon  Ciceh-32  yaitu  0,0310  mm/gr/50 det.Sedangkan  klon  Tis  5125-26  dan Twl  395-6    tidak  menunjukkan  beda nyata  masing-masing  sebesar  0,0254 dan  0,0251  mm/gr/50  det.  Hal  ini  dapat dikaitkan  dengan  kandungan  patinya., yaitu  pada  klon  Tis  5125-26  kandungan patinya  paling  tinggi,  sedangkan  klon Ciceh-32  kandungan  patinya  paling rendah,  sehingga  nilai  rata-rata  tekstur paling tinggi.
Perombakan pati menjadi senyawa yang  lebih  sederhana  dalam  proses respirasi  akan  menghasilkan  CO 2 dan air. Selain terbentuknya air yang melunakkan  jaringan,  hilangnya  pati menyebabkan  tekstur  menjadi  lebih lunak.  Dengan  kata  lain  kandungan  pati ubi  akan  menentukan  keras  lunaknya daging  ubi.  Winarti et  al. (2008) menyatakan  bahwa  kandungan  pati merupakan  salah  satu  penentu  tekstur. Pendapat  ini  didukung  oleh  Widhaswari et  al .  (2014)  bahwa  92%  perbedaan tekstur  disebabkan  oleh  perbedaan kandungan pati.
Tabel 9.  Nilai rata-rata Tekstur ubi jalar
Klon Tekstur (mm/gr/50det) pada penyimpanan 0 hsp 15 hsp 30 hsp 45 hsp K 1 0,0254 a 0,0377 c 0,0656 b 0,0265 a K 2 0,0310 b 0,0300 b 0,0401 a 0,0278 a K 3 0,0251 a 0,0215 a 0,0378 a 0,0261 a Dosis pupuk nitrogen N 1 0,0292 b 0,0234 a 0,0491 a 0,0291 a N 2 0,0218 a 0,0276 ab 0,0466 a 0,0263 a N 3 0,0257 ab 0,0377 c 0,0473 a 0,0260 a N 4 0,0318 b 0,0301 b 0,0484 a 0,0260 a
*Nilai  rata-rata  pada  kolom  yang  sama  diikuti  hurup  sama  menunjukkan  beda  tidak  nyata menurut uji jarak Duncan Hsp = hari setelah panen
Pada  faktor  dosis  pupuk  nitrogen nilai rata-rata tekstur tertinggi ditunjukkan  oleh  dosis  pupuk  nitrogen yang tinggi pula (pada saat panen) yaitu sebesar 0,0318 mm/gr/50 det. Berdasarkan pendapat Haller dan Harding,  1938  dalam  Pntastico  1989 menyatakan  bahwa  dalam  tekstur  buah dapat  lunak  bila  tanaman  diberi  pupuk nitrogen yang tinggi.
Pada  pengamatan  berbagai  umur simpan  terlihat  bahwa  dengan  semakin lamanya  ubi  disimpan  tekstur  menjadi lebih  lunak.  Adanya  nilai  tekstur  yang meningkat setelah penyimpanan 30 hari. Hal  ini  diduga  dengan  menguapnya  air melalui  stomata  dan  lenti  sel,  maka keadaan  ubi  menjadi  keras  dan  karena
adanya  penetrasi  penyakit  yang  dapat mengakibatkan daging ubi mengeras.
Lunaknya tekstur
selama
penyimpanan  ini  disebabkan  adanya perubahan  yang  terjadi  dalam  jaringan. Perubahan  tersebut  disebabkan  adanya proses  respirasi  yang  membutuhkan energi dengan memecah pati,
pemecahan  pati  akan  menghasilkan gula  dan  air.  Hilangnya  pati  karena pemecahan  tersebut  dan  terlarutnya pektin  karena  tersedianya  air  membuat tekstur semakin lunak.
Berkaitan dengan terlarutnya pektin  akan  melibatkan  beberapa  enzim dalam  satu  proses  pada  Gambar  1
berikut ini.
Gambar 1. Proses pelarutan pektin yang melibatkan beragam enzim

## KESIMPULAN
Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak adanya interaksi yang nyata antara  faktor  klon  dan  dosis  pupuk nitrogen ubi
segan selama penyimpanan.  Penelitian  pada  tiga  klon ubi jalar, menunjukkan bahwa pada awal penyimpanan (0 hari setelah panen) klon Ciceh-32 mempunyai nilai gizi yang lebih baik  karena  kandungan  vitamin  C, karotin, serat kasar dan protein tertinggi. Sedangkan  Tis  5125-26  digunakan untuk tujuan pengiriman ke tempat yang agak  jauh,  karena  kandungan  pati  ubi tinggi,  susut  berat  dan  kadar  air  rendah serta teksturnya keras.
Penelitian  pada  berbagai  dosis pupuk nitrogen pada ubi jalar,
menunjukkan  bahwa  peningkatan  dosis pupuk sampai dengan 90 kg N/Ha, pada awal  penyimpanan  (0  hari  setelah panen)  akan  meningkatkan  kandungan pati,  serat  kasar,  gula  reduksi,  protein dan karotin. Penyimpanan pada ubi jalar lebih  dari  30  hari  setelah  panen  pada umumnya  akan  merugikan,  karena terjadi  penurunan  terhadap  kandungan vitamin  C,  serat  kasar,  pati,  susut  berat dan karotin.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan kepada semua pihak yang telah berperan  dalam  menyelesaikan  jurnal Pengaruh  Pupuk  Nitrogen  dan  Klon  Ubi
Jalar  terhadap  Sifat  Fisis  dan  Khemis
Ubi Segar Selama Penyimpanan .
Sehingga  jurnal  ini  dapat    selesai dengan  baik  dan  benar  dan  juga  dapat bermanfaat  bagi  kita  semua.  Terima kasih dan penghargaan setinggi-
tingginya kami sampaikan kepada: 1.  Fakulas Pertanian Program Studi
Agribisnis dan Agroteknologi Universitas Kadiri.
2.  Lembaga-lembaga  yang  terkait dengan penelitian.
3.  Team-team  yang  sudah  bekerja sama di dalam jurnal ini.
4.  Masyarakat desa tempat penelitian.

## DAFTAR PUSTAKA
Afandi, F. N., Siswanto, B., & Nuraini, Y. (2015). Pengaruh Pemberian Berbagai  Jenis  Bahan  Organik Terhadap  Tifat  Kimia  Tanah  Pada Pertumbuhan dan Produksi Tanaman  Ubi  Jalar  di  Entisol Ngrangkah  Pawon,  Kediri. Jurnal Tanah  Dan  Sumberdaya  Lahan ,
2 (2), 237 –244. http://jtsl.ub.ac.id
Apriliani,  Ii.  N.,  Heddy,  S.,  &  Suminarti,
N.  E.  (2016).  Pengaruh  Kalium Pada  Pertumbuhan  dan  Hasil  Dua Varietas Tanaman Ubi Jalar ( Ipomea  batatas (L.)  Lamb). Jurnal Produksi  Tanaman , 4 (4),  264 –270. https://media.neliti.com/
Cahyaningrum, A., Winarsih, S., & Wani, Y.  A.  (2017).  Lama  waktu  tunggu konsumsi  menurunkan  kandungan vitamin  c  pada  jus  campuran pepino-belimbing. Jurnal Gizi ,
16 (1), 12 –20.
Da  Costa  Cruz,  S.  M.,  Filho,  A.  B.  C.,
Nascimento,  A.  S.,  &  Vargas,  P.  F.
(2016). Mineral nutrition and yield of sweet potato
according to
phosphorus doses. Comunicata Scientiae , 7 (2), 183 –191. https://doi.org/10.14295/CS.v7i2.95 8 Maajid,  L.  A.,  Sunarmi,  S.,  &  Kirwanto, A. (2018). Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Kadar Vitamin  C  Buah  Apel  ( Malus sylvestris Mill). Jurnal  Kebidanan Dan  Kesehatan  Tradisional , 3 (2),
90 –94. https://doi.org/10.37341/jkkt.v3i2.88 Mahmudatussa’adah, A. (2014). Komposisi Kimia Ubi Jalar ( Ipomoea  batatas L)  Cilembu  pada
Berbagai  Waktu  Simpan  sebagai Bahan  Baku  Gula  Cair. Pangan ,
23 (1), 53 –64.
Mau,  Y.  S.,  Ndiwa,  A.  S.  S.,  Arsa,  I.  G. B.  A.,  &  Suatu,  F.  (2011).  Tingkat Ketahanan Klon Potensial Ubi Jalar Lokal  Asal  NTT  Terhadap  Hama
Lanas  ( Cylas  formicarius Fab.). Jurnal Hama Dan Penyakit Tumbuhan  Tropika , 11 (2),  139 – 146.
https://doi.org/10.23960/j.hptt.2111
39-146
Ningrum, A. P., Suwarto, S., & Setiawan,
A. (2018). Determination of Fertilizer  Doses  of  Sweet  potato (Ipomoea batatas L.) “Rancing”_ .
Pahlevi, R. W., Guritno, B., & Suminarti, N.  E.  (2016).  Pengaruh  kombinasi proporsi  pemupukan  nitrogen  dan kalium  pada  pertumbuhan,  hasil dan  kualitas  tanaman  ubi  jalar ( Ipomea batatas (L.) Lamb) varietas cilembu  pada  dataran  rendah. Jurnal Produksi Tanaman , 4 (1), 16 – 22. https://media.neliti.com/media/publi
cations/130932-ID-pengaruh- kombinasi-proporsi-pemupukan- ni.pdf
Polnaya,  F.  J.,  Breemer,  R.,  Augustyn, G. H., & Tuhumury, H. C. D. (2015). Karakteristik Sifat-Sifat Fisiko-Kimia Pati  Ubi  Jalar  ,  Ubi  Kayu  ,  Keladi dan Sagu. Agrinimal , 5 (1), 37 –42.
Pradika, A., Hasyim, A. I., & Soelaiman,
A. (2013). Analisis Efisiensi Pemasaran Ubi Jalar Di Kabupaten Lampung  Tengah. JIIA , 1 (1),  25 – 35. https://doi.org/10.1016/s1098- 3015(10)72529-8
Purbasari,  K.,  &  Sumadji,  A.  R.  (2018).
Studi  Variasi  Ubi  Jalar  ( Ipomoea batatas L)  Berdasarkan  Karakter
Morfologi  di  Kabupaten  Ngawi. Florea : Jurnal Biologi Dan Pembelajarannya , 5 (2), 78. https://doi.org/10.25273/florea.v5i2. 3359 Putra,  S.,  &  Permadi,  K.  (2011). Pengaruh  Pupuk  Kalium  Terhadap Peningkatan Hasil Ubi Jalar Varietas  Narutokintoki  Di  Lahan Sawah .
Qurniati,  D.,  &  Jayanti,  E.  T.  (2013).
Kandungan  Karotenoid  Ubi  Jalar Lokal  ( Ipomoea  batatas (L.)  Lam) Sebagai  Alternatif  Sumber  Pangan di  Lombok,  Nusa  Tenggara  Barat.
Hydrogen: Jurnal Kependidikan Kimia , 1 (1), 28. https://doi.org/10.33394/hjkk.v1i1.5 76
Rahmiana,  E.  A.,  Pertanian,  J.  B., Pertanian,  F.,  Brawijaya,  U.,  Dau,
K., Malang, K., Jalar, U., & Sulur, P. P. (2015). Pembalikan Batang Pada
Pertumbuhan  Dan  Hasil  Tanaman
Ubi  Jalar  ( Ipomoea  batatas L  .) Varietas  Madu  Oranye  The  Effect Of  Vein  Length  Reduction  And Reversal  Frequency  Of  Stem  On Growth And Yield Of Sweet Potato ( Ipomoea batatas L .) Orange Honey Variety. Jurnal  Produksi  Tanaman ,
3 (3), 126 –134.
Retnaningtyas,  D.  A.,  &  Putri,  W.  D.  R.
(2014). Karakterisasi sifat fisikokimia pati ubi jalar oranye hasil modifikasi  perlakuan  STPP  (lama perendaman dan konsentrasi).
Jurnal  Pangan  Dan  Agroindustri , 2 (4), 68 –77. http://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/arti cle/viewFile/79/96
Ridlo,  R.,  Soelistyono,  R.,  &  ...  (2014). Pengaruh Beberapa Bahan Organik Dan  Waktu  Aplikasi  Terhadap Kualitas  Umbi  Ubi  Jalar  ( Ipomoea batatas L.). Jurnal  Produksi  … . http://protan.studentjournal.ub.ac.id/ index.php/protan/article/view/98
Samber,  L.  N.,  Semangun,  H.,  &
Prasetyo, B. (2016). Ubi Jalar Ungu Papua Sebagai Sumber Antioksidan. Seminar Nasional , Dewi 2007 , 3. samber.loretha@yahoo.com Sianturi,  D.  A.,  &  Ernita.  (2014). Penggunaan Pupuk KCl dan Bokashi  Pada  Tanaman  Ubi  Jalar ( Ipomae batatas ). Dinamika Pertanian , 29 (1), 37 –44.
Solihin, M. A., Sitorus, S. R. P., Sutandi,
A.,  &  Widiatmaka,  W.  (2017). Karakteristik  Lahan  Dan  Kualitas Kemanisan  Ubi  Jalar  Cilembu. Jurnal  Pengelolaan  Sumberdaya Alam  Dan  Lingkungan  (Journal  of
Natural Resources and
Environmental  Management) , 7 (3),
251 –259. https://doi.org/10.29244/jpsl.7.3.251 -259
Waluyo,  B.,  &  Karuniawan,  A.  (2011). Genetic  Potential  Of  Sweet  Potato
In  West  Java. Pemanfaatan  SDG Lokal Mendukung Industri Perbenihan Nasional , 1 –10.
Widhaswari,  V.  A.,  Dwi,  W.,  &  Putri,  R. (2014). Tepung Ubi Jalar Ungu The Effect  of  Chemical  Modifications with  STTP  on  Characteristics  of Purple  Sweet  Potato  Fluor . 2 (3),
121 –128.
Winarti,  S.,  Sarofa,  U.,  &  Anggrahini,  D. (2008).  Ekstraksi  Dan  Stabilitas
Warna  Ubi  Jalar  Ungu  ( Ipomoea batatas L  .,)  Sebagai  Pewarna Alami. Jurnal  Teknik  Kimia , 3 (1),
207 –214.