## Alternatif Diversifikasi Pengolahan  Jamur Tiram Putih (Pleurotus Ostreatus) menjadi Tepung Jamur
Retno Wulan Damayanti *) , Cucuk Nur Rosyidi, Ilham Priadythama, Azizah Aisyati
Jurusan Teknik Industri Universitas Sebelas Maret

## Abstract
Oyster  mushroom  is  one  of  the  most  popular  mushroom  consumption  cultivated  in  Indonesia.  The cultivation  process  of  oyster  mushrooms  is  relatively  easy  ,  and  also  marketable  because  it  has  the nutrients  and  good  nutrition.  Oyster  mushrooms  is  perishable  foodstuffs.  A  few  days  after  harvesting, oyster  mushrooms  will  be  amended,  color  changes  to  brown,  becoming  soft  texture,  and  appeared unpleasant  aroma.  To  overcome  this,  it  is  necessary  to  oyster  mushroom  processing  innovation  into alternative food products that have high sales value and longer shelf life. One alternative diversification of  processed  fresh  oyster  mushrooms  is  powdery  mildew  .  To  cultivate  oyster  mushrooms  into  powdery mildew,  in  this  study  focus  to  design  a  dryer  oyster  mushrooms  with  solar  energy  (  Solar  dryer)  and applying  the  grinder.  Drier  and  grinder  oyster  mushrooms    was  tested  in  groups  of  oyster  mushroom farmers in the Tambak village Boyolali . Solar drier, can drying fresh oyster mushrooms with a capacity of 10 kg within a period of 50-72 hours. Oyster mushrooms grinder can be used with a capacity of 120 grams with a flouring 180 seconds
Keywords: oyster mushrooms, mushroom powder , solar dryer, grinder

## 1. Pendahuluan
Jamur  tiram  merupakan  salah  satu  jamur  konsumsi  yang  sangat  populer  untuk dibudidayakan. Selain proses budidaya yang tergolong mudah, jamur tiram juga diminati pasar karena memiliki kandungan gizi dan nutrisi yang baik. Jamur tiram memiliki kandungan asam amino  esensial,  protein,    dan  kandungan  asal  lemak  tak  jenuh  tertinggi  dibandingkan  jamur pangan  yang  lain,  seperti  jamur  kancing,  jamur  shitake,  jamur  kuping  maupun  jamur  merang. Bahkan  kandungan  protein  jamur  tiram  putih,  yang  berkisar  21  %  adalah  lebih  tinggi dibandingan  jenis  sayuran  bayam  (5,5%),  kubis  (4%),  dan  buncis  (4,2)  ataupun  daging  sapi (0,3%)(Achmad dkk, 2011). Tampilan jamur tiram segar disajikan pada Gambar 1.
Gambar 1. Tampilan Jamur Tiram
Jamur tiram merupakan salah satu bahan pangan yang mudah rusak. Hal ini karena jamur tiram    mempunyai    kadar    air  yang     cukup   tinggi   yaitu   86,6%  (Djarijah,    2001). Kadar      air        yang      tinggi      mempengaruhi    daya  tahan    bahan    pangan    terhadap    serangan mikroorganisme  yang  dinyatakan  dalam  aktivitas air  (Aw),  yaitu  jumlah  air  bebas  yang digunakan oleh  mikroba untuk    pertumbuhan,    dimana semakin    tinggi    kadar    air    bebas
yang  terkandung        dalam        bahan        pangan,        maka  semakin        cepat        rusak        karena aktivitas  mikroorganisme  (Achyadi  dan  Afiana,    2004).  Untuk  mengatasi  hal  ini,  diperlukan adanya inovasi pengolahan jamur tiram menjadi produk yang bernilai tinggi serta tahan lama.
Selama  ini,  alternatif  solusi  pengolahan  jamur  tiram  yang  sudah  dikenal  masyarakat Indonesia  antara  lain  :  keripik  jamur  tiram,  nugget  jamur,  abon  jamur,  bakso  jamur,  dan  lain- lain. Jika melakukan benchmarking dengan kondisi pasar di luar negeri seperti India dan Cina, produk-produk olahan jamur dalam bentuk kering dan tepung justru lebih diminati (Damayanti dkk, 2013). Hal ini karena dalam bentuk tepung, lebih fleksibel pemanfaatannya, seperti bahan adonan kue, mie, bihun, nuget, brownies, bubur sup, pengental kuah, saus, makanan diet, obat, bahkan  es  krim.  Tepung  jamur  dapat  bertahan  hingga  1  tahun  hanya  dengan  penyimpanan  di ruangan  yang  bersih  dan  kering,  yang  mana  jauh  di  atas  umur  simpan  bekunya  yang  hanya  5 bulan  (Damayanti  dkk,  2013).  Artinya,  tanpa  biaya  operasional  yang  besar,  nilai  ekonomis produk tetap dapat dipertahankan dalam jangka panjang. Tepung jamur ini, di luar negeri sudah dijual dalam bentuk kapsul (Seeker  and  Wiccan, 1997).
Proses  pembuatan  bubuk  jamur  tiram dipandang  cukup  penting  optimasinya,  sebab jamur  tiram  berpotensi  sebagai  nutrisi diet ( nutriceutical ),    yang  saat  ini  sedang  populer dan cukup diminati masyarakat (Widyastuti dan Istini, 2004). Optimasi di sini adalah berkaitan dengan  bagaimana  proses  pengolahan  jamur  tiram  menjadi  tepung,  tanpa  atau  seminimal mungkin  menghilangkan  nutrisi  yang  terkandung  saat  dalam  bentuk  jamur  tiram  segar.  Untuk memproduksi  tepung  jamur,  secara  umum  terdapat  7  tahapan  (Sumardi  dan  Rahayu,  2007), yaitu  (1).  Pemilihan  jamur  yang    baik,    sehat,    serta    ukurannya    seragam,  serta  kotoran  yang melekat  dibuang,  (2).  Pencucian  dengan  air  bersih  yang  mengalir,  kemudian  ditiriskan  hingga airnya hilang. (3). Jamur  diiris  tipis  (disuwir),  kemudian  diblansing  dengan  air  panas  yang mengandung    Natrium    bisulfit    2000    ppm    (0,2%)   selama    5    menit,    selanjutnya  ditiriskan kembali. (4). Jamur dikeringkan dalam oven pengering dengan mengatur temperatur mula-mula 30 o C  dan  berangsur-angsur  naik    hingga  60 o C  selama  13  jam.    Pengeringan  dapat  juga dilakukan secara langsung dengan dijemur di bawah sinar matahari selama 3-5 hari tergantung cuaca sampai jamur mengering berwarna kecoklatan. (5). Jamur  yang  telah  kering  disimpan pada  pada  wadah  tertutup  rapat.   (6). Untuk pembuatan tepung jamur, jamur tiram kering ini selanjutnya dihaluskan dengan food grinder . (7). Tepung jamur dimasukkan ke dalam kemasan bersih dan food grade .
Tahap yang paling pokok pada proses pembuatan tepung jamur tiram adalah pengeringan. Hal ini didasarkan dari segi waktu, proses ini adalah proses yang memakan waktu terlama dari keseluruhan  proses  pengolahan  tepung  jamur.  Pada    dasarnya    pengeringan    (desikasi) merupakan  pengurangan  kandungan  air  yang terdapat  di  dalam  bahan  sehingga  air  yang tersisa   tidak    dapat   digunakan    untuk  kehidupan    mikroba    perusak    yang    ada   pada   bahan (Sumardi  dan  Rahayu,  2007).  Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan  salah  satu  pembudidaya jamur  tiram  di  Desa  Tambak  Boyolali,    untuk  mengeringkan  jamur  hingga  getas  dilakukan dengan  pengeringan  langsung  di  bawah  sinar  matahari.  Hal  ini  dilakukan,  karena  untuk penggunaan    oven,  pembudidaya  terbentur  pada  konsumsi  daya  yang  besar,  sehingga  tidak dapat diakomodasi. Untuk pengeringan dengan sinar matahari, selama ini diperlukan waktu 3 – 5  hari  dengan  kondisi  matahari  terik.  Pengeringan  jamur  tiram  di  bawah  sinar  matahari  pada dasarnya  tidak  efisien  dan  tidak  higenis.  Selain  memakan  waktu  lama,  hal    ini  beresiko  bila diterapkan pada jamur tiram karena jika belum sepenuhnya kering, ada kemungkinan keesokan harinya  jamur  akan  rusak.  Di  tambah  lagi  jika  sudah  terkontaminasi  kotoran  dari  debu  atau organisme seperti jamur dan bakteri karena pengeringan dilakukan di udara terbuka. Di sisi lain, pengeringan  dengan  sinar  matahari  langsung  akan  mempengaruhi  kadar  nutrisi  dari  jamur terutama vitamin dan proteinnya.
Berkaitan  dengan  permasalahan  yang  telah  dipaparkan,  pada  kajian  ini  akan  dilakukan perancangan  dan  penerapan  teknologi  tepat  guna.  Penerapan  teknologi  ini  tidak  hanya mengedepankan kecanggihan dan kinerja alat, tetapi lebih mempertimbangkan pada situasi dan kondisi  di  mana  teknologi  tersebut  dipakai,  termasuk  memperhatikan  kemampuan  operasional dan  perawatannya.  Pada  kasus  pembudidaya  jamur  tiram  di  Boyolali  akan  diterapkan  sebuah teknologi yang berupa alat pengering jamur tiram energi surya ( solar dryer ) dan alat penepung jamur  yang  berupa grinder .  Pada  kajian  ini  juga  akan  dipaparkan  mengenai  penggunaan  dan potensi tepung jamur sebagai 129alternative produk olahan jamur tiram.

## 2. Metode Penelitian
Berdasarkan paparan yang telah diuraikan di bagian pendahuluan, yaitu berkaitan dengan perancangan  dan  penerapan  alat  pengering solar  dryer untuk  proses  pengeringan  jamur  tiram, serta  penerapan  alat grinder untuk  proses  penepungan  jamur  tiram,  beserta  dengan  aplikasi potensi tepung jamur, berikut akan dipaparkan metodologi penelitian.
Secara  garis  besar  terdapat  3  tahapan  untuk  merancang  dan  menerapkan  alat  pengering solar  dryer serta  alat  penepung  ini,  yaitu  tahap  survey,  tahap  perancangan,  dan  tahap implementasi. Tahapan tersebut dipaparkan pada Gambar 2.

## Mulai
Survey Pembudidaya Jamur Tiram : 1. Observasi proses bisnis 2. Wawancara proses pengeringan
jamur.

## Perancangan Alat Pengering Jamur :
1. Design Requirement 2. Design Concept 3. Design Spesification
4. Product Building
5. Product Evaluation 6. Product Improvement

## Implementasi Penepungan Jamur Tiram
1. Implementasi solar dryer & grinder
2. Pembuatan SOP 3. Sosialisasi alat kepada pembudidaya

## Selesai
Gambar 1. Tahapan Penelitian
Adapun rincian dari masing-masing tahapan tersebut yaitu :
a. Tahap Survey
Survey dilakukan untuk  memperoleh deskripsi proses pengeringan jamur tiram  yang biasa dilakukan  oleh  para  pembudidaya.  Pada  kajian  kali  ini,  survey  dilakukan  di  kelompok  tani Jamur  Tiram  di  Desa  Tambak  Boyolali.  Survey  dilakukan  dengan  observasi  dan  wawancara
dengan pembudidaya di kelompok tani tersebut. Tujuannya agar diperoleh informasi mengenai current condition , hambatan dan permasalahan pengeringan jamur tiram.

## b. Tahap Perancangan Alat Solar Dryer
Perancangan alat pengering dilakukan dengan langkah-langkah sebagai berikut:
1. Menentukan  kebutuhan  perancangan  ( design  requirement )  dari  permasalahan  serta  target- target yang diharapkan.
2. Menentukan konsep rancangan ( design concept ) untuk menjawab kebutuhan perancangan.
3. Menentukan  spesifikasi  rancangan  ( design  specification )  untuk  menghasilkan  rancangan secara rinci.
4. Membuat produk ( product building )
5. Melakukan  pengujian  dan  evaluasi  terhadap  produk  ( product  evaluation )  untuk  melihat apakah kinerja dari produk telah sesuai dengan apa yang diharapkan.
6. Melakukan penyempurnaan ( product improvement )

## c. Tahap Implementasi
Pada  tahap  ini,  dilakukan  penerapan  alat  pengering solar  dryer dan grinder untuk memproses  tepung  jamur.  Tepung  jamur  yang  telah  jadi,  selanjutnya  disimpan  dalam  plastik hampa  atau  wadah  kaca  tertutup  agar  dapat  tahan  lama.  Pada  tahap  ini  juga  akan  dikaji penggunaan dari tepung jamur tersebut.

## 3. Hasil Dan Pembahasan
Berdasarkan hasil survey ke daerah pembudidaya jamur tiram di Desa Tambak Boyolali, dapat  dirumuskan  kondisi  yang  ada  berkaitan  dengan  konsep  alat  yang  akan  dirancang  dan diimplementasikan. Kondisi tersebut yaitu : pembudidaya selama ini mengeringkan jamur tiram secara  langsung  di  bawah  sinar  matahari,  daya  listrik  wilayah  pembudidaya  terbatas, pembudidaya  menghendaki  pengeringan  dapat  dilakukan  1  hari,  alat  pengering  dapat  dibuat secara mandiri oleh pembudidaya jamur tiram.
Setelah  rumusan  kondisi  awal  tersebut,  aktivitas  selanjutnya  adalah  melakukan perancangan  alat  pengering.  Berkaitan  dengan  hal  ini  dilakukan  kajian  literatur  untuk mengeksplorasi  tipe-tipe  alat  pengering  dengan  sumber  energi  panas  matahari  ( solar  dryer ). Berdasarkan  hasil  kajian  literatur  tersebut,  konsep  alat  pengering  jamur  tiram  ini  mengadopsi teknologi  yang  telah  dikembangkan  oleh  Elepano,  dkk  (2005)  berkaitan  dengan Renewable Energy  Technologies  In  Asia ,  dengan  paket  teknologi  yang  dikembangkan  adalah  : Solar , Biomass and Hybrid Dryers . Secara rinci spesifikasi alat pengering ditampilkan pada Tabel 1.
Tabel 1. Design Spesification Alat Pengering Solar Dryer Jamur Tiram
Design Concept Design Spesification Konsep alat pengering mengadopsi teknologi yang telah dikembangkan oleh Elepano, et all (2005) berkaitan dengan Renewable Energy Technologies In Asia , dengan paket teknologi yang dikembangkan adalah : Solar , Biomass and Hybrid Dryers .
Secara konsep, alat pengering dirancang dengan sistem dan mekanisme pasive direct box solar dryer & sesuai standar pengering makanan ( Food dehydrator ). - Sistem pemanasan dengan sinar matahari langsung ( direct ). - Sistem aliran udara natural, untuk menguapkan air yang terkandung dalam jamur tiram basah ( passive ) - Untuk menjaga higenitas jamur, jamur tiram basah ditempatkan di rak dalam kotak pengering (box), dengan bagian atas  box tersebut tertutup kaca.
- Kapasitas alat pengering minimal 3 kg/hari.
- Alat pengering dirancang hingga mampu
mencapai suhu 40 o C – 50 o C (suhu  optimal
kadar nutrisi jamur tiram tidak turun).
- Dengan suhu kisaran tersebut, alat pengering harus mampu mengeringkan jamur tiram selama 72 jam.
Berkaitan dengan katahanan dan keawetan alat pengering, perancangan diarahkan dengan menggunakan material yang robust (yang pada kasus ini, dipilih alternatif logam karena lebih awet) Kotak pengering : GI Sheet, 22 smw
Rak pengering    : frame Aluminum, kawat mesh  ( stainless steel wire mesh )
Glazing  Kaca ( window glass ) 3 mm
Penyangga alat   Rangka besi profil
Material bisa memanfaatkan material Reuse.
Desain alat berbentuk kotak (box) dengan penyangga rangka, yang dirancang sederhana apabila mitra/industri hendak membuat secara mandiri alat pengering tersebut. Material alat pengering merupakan material yang tersedia di toko besi dan bangunan, sehingga
mudah diperoleh
Desain alat pengering dirancang dengan memperhatikan sisi ergonomis dan keselamatan kerja, yaitu dengan mencermati anthropometri :
- Dimensi panjang, lebar, tinggi : 150 cm x 70 cm x 155cm - Aperture area : 0,91 cm 2
- Loading area  : 0,84 cm 2
- Inlet/Outlet udara : masing-masing 472 cm 2
(59 cm x 8 cm). - Jarak antara permukaan rak dengan penutup kaca : 10 cm. - Jarak antara permukaan rak dengan bagian dasar kotak (box pengering) : 2,5 cm. - Jarak Handle : 70 cm - Finishing : cat besi
SOP  pengolahan  jamur  tiram  kering  dilengkapi dengan  gambar  dan  video  (audio  visual),  agar lebih  mudah  dan  cepat  dipahami  mitra.  Demikian juga  dengan  instruksi  kerja  operasional  dan perawatan  alat,  disajikan  dengan  media  audio visual. Modul  pelatihan  pengolahan  jamur  tiram kering : - Modul  1  SOP  &  Video  Pengeringan  Jamur Tiram
- Modul  2  SOP  &  Video  Penyimpanan  Jamur Tiram Kering - Modul 3 Instruksi Kerja & Video Operasional pembuatan  dan  Perawatan  Alat  Pengering jamur tiram.
Desain dari alat pengering solar dryer ditampilkan pada Gambar 2 berikut :
Desain  tersebut  selanjutnya  dilakukan  realisasi  dalam  rancang  bangun  alat.  Setelah rancang  bangun  selesai,  selanjutnya  dilakukan  uji  coba  dan  implementasi  alat  pengering tersebut. Aktivitas pengeringan jamur tiram dengan alat solar dryer hasil rancangan ditampilkan pada Gambar 3.
Gambar 3. Proses Pengeringan Jamur Tiram dengan Alat Pengering Solar Dryer
Alat  pengering Solar  Dryer tersebut  mampu  mengeringkan  5  – 10  kg  jamur  tiram  segar dalam  kurun  waktu  50  –  72  jam.  Dari  5  kg  jamur  tiram  segar  akan  menghasilkan  375  gram jamur  tiram  kering.  Suhu  yang  terukur  dalam  kotak  pengering  selama  proses  pengeringan tersebut  berkisar  42 0 C  –  50 0 C.  Suhu  ini  merupakan  suhu  optimal  untuk  proses  pengeringan jamur tiram, apabila dengan menggunakan sumber panas matahari (Widyastuti dan Istini, 2010).
Proses pengeringan dengan alat Solar Dryer ini lebih efisien dibandingkan dengan proses pengeringan jamur tiram di udara terbuka yang dilakukan petani. Selama ini proses pengeringan yang  dilakukan  petani,  minimal  membutuhkan  waktu  selama  4  hari  tergantung  pada  kondisi cuaca.  Proses  pengeringan  dengan Solar  Dryer ini  juga  lebih  higenis,  karena  jamur  tiram dikeringkan dalam kotak ( box ) pengering, sehingga tidak mudah terpapar bahan-bahan pengotor dari udara. Hasil pengeringan jamur tiram juga lebih seragam, karena panas yang dihasilkan di dalam  kotak  pengering Solar  Dryer lebih  merata  dibandingkan  dengan  pengeringan  udara terbuka.
Setelah jamur tiram kering, aktivitas selanjutnya adalah proses penepungan jamur tiram. Jamur tiram  kering dibuat tepung dengan menggunakan food grinder . Jenis food grinder yang digunakan  adalah    jenis chopper  jug yang  pada  aplikasinya  sering  dipergunakan  untuk penggiling  kopi/merica. Chopper  jug ini  di  pasaran  biasanya  dijual  dalam  satu  paket  dengan blender. Chopper jug yang dipergunakan pada kajian ini untuk pembuatan tepung jamur adalah satu paket dengan stand blender merk Kris dengan besar kebutuhan listrik 200 Volt, 300 Watt dan menghasilkan output daya 50 Hz. Kapasitas chopper jug tersebut mampu mengakomodasi 120  gram  jamur  tiram  kering  dalam  proses  penepungan.  Waktu  yang  diperlukan  untuk memproses jamur tiram kering menjadi tepung dengan mengggunakan copper jug ini adalah ± 3 menit. Proses penepungan jamur tiram kering ditampilkan pada Gambar 4.
(a)            (b)             (c)          (d)          (e)          (f)          (g)
Gambar 4. Aktivitas Penepungan Jamur Tiram Kering
Langkah-langkah pada proses pembuatan tepung jamur tiram adalah sebagai berikut :
a. Masukkan  jamur  tiram  kering  ke  dalam chopper  jug . Chopper  jug dengan  merk  Kris mampu mengakomodasi 120 gram jamur tiram kering.
b. Pasang tutup dengan pisau penggiling Chopper jug .
c. Posisikan Chopper jug pada bagian landasan, masukkan stop kontak pada soket listrik.
d. Nyalakan Chopper jug dengan  memutar  tombol  pengatur  kecepatan. Jamur  tiram  kering memiliki  karakteristik  getas  dan ringan,  sehingga  kecepatan  cukup  di set  pada  nomor  1. Proses penepungan berlangsung antara 2 – 3 menit.
e. Buka chopper jug , keluarkan tepung jamur tiram dari wadah chopper jug .
f. Ayak  tepung  jamur,  sisihkan  tepung  jamur  yang  tidak  lolos  ayakan.  Ulangi  proses penepungan bagi tepung jamur yang masih kasar.
g. Masukkan tepung jamur dalam toples tertutup atau plastik kemasan. Setelah  menjadi  tepung,  aplikasi  atau  penggunaan  tepung  jamur  ini  antara  lain dipergunakan  untuk  kapsul  diet  ( nutriceutical ).  Kajian  tepung  jamur  untuk  kapsul  diet  antara lain  telah  dilakukan  oleh  Widyastuti  dan  Istini  (2010)  serta oleh  Seeker    dan    Wiccan  (1997). Sumardi dan Rahayu (2007) mengkaji alternatif pemanfaatan tepung jamur tiram menjadi pasta, yang apabila pasta tersebut diencerkan dapat dipergunakan menjadi saus jamur. Suprihana dkk (2010)  mengkaji  tepung  jamur  sebagai  pengganti flake (sereal).  Berbagai  kajian  aplikasi pemanfaatan  tepung  jamur  ini  membuktikan  bahwa  potensi  diversifikasi  olahan  jamur  tiram dapat  lebih  beragam,  yaitu  tidak  hanya  untuk  bahan  konsumsi  yang  sudah  dikenal  saat  ini, seperti keripik jamur, bakso jamur, nugget jamur, sate jamur, dan lain-lain.

## 4. Kesimpulan Dan Saran
Berdasarkan hasil pembahasan kajian alternatif olahan jamur tiram menjadi tepung jamur, dapat disimpulkan bahwa tepung jamur memang belum sepopuler tepung gandum, tepung beras ataupun  tepung-tepung  lain  yang  telah  beredar  di  pasaran,  hal  ini  karena  tepung  jamur  masih tergolong dalam pengembangan olahan pangan yang masih dieksplorasi dan dikaji manfaatnya, terutama di Indonesia. Namun demikian, melihat hasil kajian dari para peneliti teknologi pangan di Indonesia dan aplikasi pemanfaatan tepung jamur tiram di luar negeri, mencerminkan bahwa tepung  jamur  masih  terbuka  potensinya  untuk  dipergunakan  sebagai  alternatif  diversifikasi produk  olahan  jamur  tiram  yang  bernilai  tinggi  dan  tahan  lama,  antara  lain  untuk  kapsul  diet, pasta  dan  saus  jamur,  serta flake sereal.  Untuk  memproduksi  tepung  jamur  skala  usaha  kecil (rumahan), dapat mempergunakan alat pengering solar dryer hasil pengembangan ini, dan alat penepung food  grinder yang  telah  banyak  beredar  di  pasaran. Solar  dryer tersebut  dapat mengeringkan  10  kg  jamur  tiram  segar  dalam  kurun  waktu  50  –  72  jam.  Untuk food  grinder yang  dipergunakan,  dapat  menepungkan  120  gram    jamur  tiram  kering  dalam  sekali  proses dengan waktu 3 menit.
Untuk kajian dan implementasi selanjutnya, diperlukan analisis mengenai kandungan gizi dan nutrisi tepung jamur tiram hasil produksi ini dengan tepung-tepung yang lain yang telah ada di  pasaran,  seperti  tepung  gandum,  tepung  beras,  tepung  jagung,  maupun  tepung  tapioka. Berkaitan dengan teknologi pengeringan solar dryer , perlu dilakukan pengembangan proses ke arah teknologi alat pengering energi surya ( solar dryer ) yang dapat mengeringkan jamur tiram saat cuaca mendung atau hujan (antara lain dikombinasi dengan kompor biomassa). Diperlukan pula kajian berkaitan dengan pemasaran dan jaringan distribusi untuk tepung jamur, terutama di wilayah  Jawa  Tengah.  Hal  ini  selanjutnya  dipergunakan  sebagai  analisis  kelayakan  usaha produksi/pengolahan tepung jamur bagi pembudidaya jamur tiram Jawa Tengah.

## Daftar Pustaka
Achmad.,  Mugiono.,  Arlianti,  T.,  Azmi,  C.  2011. Panduan  Lengkap  Jamur .  Jakarta.  Penebar Swadaya.
Achyadi,  N.  S.,  Afiana,  H., 2004., Pengaruh Konsentrasi  Bahan  Pengisi  dan Konsentrasi SukrosaTerhadap Karakteristik Fruit  Leather Cempedak   (Actocarpus   champeden lour) . Fakultas   Teknik   Universitas Pasundan. Bandung
Damayanti,  RW.,  Rosyidi,  C.,  Priadhytama,  I.,  Aisyati,  A.  2013.  Penerapan  Teknologi Pengering  Tenaga  Surya  ( Box  Solar  Dryer )  Untuk  Pembudidaya  Jamur  Tiram, Prosiding Seminar Nasional Pemberdayaan UMKM melalui Teknologi Tepat Guna, Energi Baru dan Terbarukan  yang  Ramah  Lingkungan  ISBN  :  978  –  979  –  3514-66-6.  Politeknik  Negeri Semarang.
Djarijah,NM ., AS,   Djarijah. 2001. Budidaya Jamur  Tiram .  Kanisius. Jogjakarta Elepano,  A.R.,  Del  Mundo,  R.R.,  Gewali,  M.B.,  Sackona,  P.  2005. Technology  Packages: Solar,  Biomass  and  Hybrid  Dryers .  Regional  Energy  Resources  Information  Center
(RERIC) Asian Institute of Technology.
Seeker   and   Wiccan.,  1997., Mushroom    Capsule  FAQ .   The    Shroomery    –   Comprehensive Magic  Mushroom  I:  Mushroom  Capsule FAQ. Homepage Edition.
Sumardi, Dadang ., Rahayu, Rijanti. 2014. Teknologi Pasca Panen dan Pengolahan Jamur Tiram
http://Www.Apwi-Pwu.Com/Wp
Content/Uploads/2014/03/Teknologi-Pengolahan-
Jamur.Pdf ., Diakses 21 September 2014.
Suprihana.,  Sumaryati,  Enny.,  Ekayanti,  Rozika  Hawa.  2010.  Substitusi  Jamur  Tiram  Putih Untuk  Peningkatan  Sifat  Fisik  dan  Kimia  Flake  dari  Maizena. Jurnal  Agrika ,  Volume  4., No.1 November.
Widyastuti, Netty., Istini, Sri.  2004. Optimasi Proses Pengeringan Tepung Jamur Tiram Putih ( Pleurotus ostreatus ) , Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia , Volume 2.,  No.1 April.