## AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN MUTU ORGANOLEPTIK MASKER BUBUK DAUN KERSEN ( Muntingia calabura L. ) DENGAN PENAMBAHAN BUBUK SERAI WANGI ( Cymbopogon    nardus L. )

## ANTIOXIDANT ACTIVITY AND ORGANOLEPTIC QUALITY OF WILD CHERRY (Muntingia calabura L.) LEAF POWDER MASK WITH ADDITIONAL LEMONGRASS (Cymbopogon nardus L.)  POWDER
I Putu Widiantara 1) , Mega Trishuta Pathiassan 2*) , Jamila A. Wahab 3)
1) Sekolah Pascasarjana, Universitas Teknologi Sumbawa 2,3) Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Teknologi Sumbawa *Email : mega.trishuta@uts.ac.id
ARTICLE HISTORY : Received [01 Oktober] Revised [26 November 2021] Accepted [21 December 2021]

## ABSTRAK
Muntingia calabura L., yang dikenal pula dengan nama Kersen, merupakan salah satu tumbuhan  dalam  famili Muntingiaceae dan  merupakan  tumbuhan  neotropis  asli  dari  selatan Meksiko  hingga  Bolivia.  Daunnya  kaya  akan  flavonoid,  tanin,  triterpenoid,  saponin,  dan polifenol  sebagai  antioksidan  yang mampu meredam  radikal bebas dan menyehatkan tubuh. Penelitian  ini  memanfaatkan  serai (Cymybopogon  nardus  L.) sebagai  aroma  tambahan  dari masker  wajah  bubuk  daun  kersen.  Serai  juga  bermanfaat  untuk  menghambat  pertumbuhan bakteri,  terutama Staphylococcus  epidermidis yang  dibawa  oleh  beberapa  vektor.  Penelitian ini  bertujuan  untuk  menganalisis  pengaruh  pemberian  serai  terhadap  aktivitas  antioksidan masker  wajah  bubuk  daun  kersen,  serta  uji  organoleptiknya.  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  perlakuan  penambahan  serai  pada  masker  bubuk  daun  kersen berpengaruh  nyata terhadap  aktivitas  antioksidan.  Selain  itu,  masker  bubuk  daun  kersen  dengan  variasi penambahan  serai  yang  juga  memiliki  perbedaan  yang  signifikan  terhadap  kualitas  sensori, baik warna, tekstur, maupun aroma.
Kata  Kunci: Mungintia  calabura  L.,  Cymbopogon  nardus  L.,  antioksidan,  organoleptik,

## DPPH

## ABSTRACT
Muntingia calabura L ., is also known as Jamaica Cherry,is one of plants in the family Muntingiaceae  and  a  native  neotropics  plant  from  south  of  Mexico  to  Bolivia.  The  leave contains rich flavonoid, tannin, triterpenoid, saponin, and polyphenol as antioxidant able to reduce free radical and body healthy. This study utilized lemongrass (Cymybopogon nardus L.) as added fragrance of muntingia’s leave powder face mask. Lemongrass is also beneficial for  inhibiting  bacterial  growth,  especially  Staphylococcus  epidermidis  brought  by  several vectors.  This  study  was  aimed  to  analyze  the  effect  of  lemongrass  added  to  antioxidant activity  of  muntinga’s  leave  powder  face  mask  and  also  the  organoleptic  test  for  this.  The result showed that the treatments of lemongrass added in muntinga’s leave powder mask had significant  effect  antioxidant  activity.  In  addition,  the  muntinga’s  leave  powder  mask  by lemongrass  variation  added  also  had  significant  difference  on  sensory  quality whether  on color, texture, and scent.
Keywords: Mungintia calabura L., Cymbopogon nardus L., antioxidant, organoleptic, DPPH

## PENDAHULUAN
Masker  adalah  salah  satu  jenis kosmetik  perawatan  wajah  yang  sudah dikenal  luas,  bahkan  sebelum  adanya kosmetik  modern  seperti  saat  ini.  Masker tradisional  biasanya  terbuat  dari  bahan- bahan  alami  yang  biasanya  mengandung antioksidan  yang  baik  untuk  kulit,  serta menjaganya  agar  tetap  sehat  dan  cerah. Antioksidan  adalah  zat  atau  senyawa alami yang berperan dalam melindungi sel tubuh  dari  kerusakan  dan  penuaan  yang disebabkan  oleh  molekul  reaktif  (radikal bebas) (Lingga, 2012).
Salah satu tumbuhan yang memiliki  potensi  antioksidan  tinggi  dan digunakan  sebagai  bahan  aktif  dalam sediaan  masker  wajah,  yaitu  kersen ( Muntingia  calabura  L .)  (Yuniarsih  et  al.,
2010).  Kersen  merupakan  salah  satu  jenis tumbuhan  dari  marga Muntingia yang selalu  tumbuh  hijau  di  sepanjang  tahun. Tumbuhan ini kaya akan senyawa flavonoid  dengan  jenis  flavon,  biflavon, flavonon,  dan  flavan  sebagai  kandungan yang  penting.  Salah  satu  manfaat  dari kandungan  flavonoid  adalah  sebagai antiokasidan  yang  memiliki  kemampuan untuk  mengubah  atau  mereduksi  radikal bebas  dan  juga  sebagai  anti  radikal  bebas (Zahara & Suryady, 2018)
Salah satu bagian dari tumbuhan kersen yang dapat dimanfaatkan  adalah  daun  kersen  yang
mengandung  kelompok  senyawa  (lignin) , antara  lain  flavonoid,  tannin,  triterpen, saponin,  dan  polifenol  (Syahara  &  Siregar, 2019).  Berbagai  komponen  senyawa  fenolik pada  daun  kersen  ini,  diduga  berpotensi sebagai antioksidan yang kuat.
Ekstrak  daun  kersen  tua  dengan etanol  96%  memiliki  aktivitas  antioksidan sebesar  18,214  mg/L  (Kuntorini  et  al., 2013).  Hal  ini  juga  dibuktikan  oleh penelitian  terdahulu,  bahwa  nilai  aktivitas antioksidan  IC 50 yang  dihasilkan  dari ekstrak  etanol  daun  kersen  terhadap radikal DPPH adalah sebesar 6,824 µg/ml. Suatu senyawa memiliki antioksidan sangat kuat apabila  IC 50 kurang dari 50 ppm. Jika dibandingkan  dengan  nilai  tersebut,  maka ekstrak  etanol  daun  kersen  termasuk kategori  yang  sangat  kuat  (Sami  et  al., 2017).
Sayangnya, pemanfaatan daun kersen  sebagai  bahan  dasar  masker  wajah menghasilkan  sediaan  masker tanpa adanya  aroma  yang  khas,  sehingga diperlukan  suatu  inovasi  pada  produk masker serbuk daun kersen untuk menambah  aroma  (Tamu,  2017).  Salah satu bahan yang berpotensi dalam memberikan  aroma  yang  khas  dan  lebih menarik adalah serai wangi ( Cymbopongon nardus L. ).
Serai  wangi  mengandung  senyawa citronella yang mampu memberikan aroma khas  dan  menghasilkan  minyak  citronella
sebesar  7-15%  dan  graniol  sebesar 55-  65%  yang  dapat  menghambat pertumbuhan  bakteri Staphylococcus epidermidis (Mangelep,  2018).  Selain sebagai penambah aroma dan antibakteri, serai wangi juga mengandung antioksidan, seperti fraksi etil  asetat  dari  batang  serai  wangi berupa,  fenolik,  terpenoid,  maupun flavonoid,  serta  kandungan  metabolit sekunder pada ekstrak metanol mentah.
Berdasarkan  uraian  tersebut,  maka perlu  dilakukan  studi  mengenai  pengaruh penambahan  serai  wangi  pada  masker bubuk  daun  kersen  terhadap  aktivitas antioksidan dan mutu organoleptiknya.

## METODE DAN PELAKSANAAN

## Alat dan Bahan
Alat yang diaplikasikan dalam studi ini,  yaitu  lesung,  alu,  oven,  nampan, botol  vial,  timbangan  digital,  tissue, pengayak  80  mesh, spatula,  erlenmeyer, timbangan analitik,  tabung  reaksi,  gelas ukur,  sarung tangan,  kuvet,  labu  takar, dan spektrofotometer UV-Vis.
Sedangkan,  material  utama  yang dipakai, yaitu daun kersen tua dan batang serai,  air,  larutan  metanol,  serta  DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl).

## Analisis Data
Penelitian  ini  menggunakan  uji sensori dengan Rancangan Acak Lengkap  (RAL)  yang  terdiri  dari  faktor kontrol  dan  3  iterasi  selain  satu  faktor dan  3  taraf  perlakuan.  Oleh  karena  itu, ada 10 satuan percobaan dalam penelitian ini.  Di  bawah  ini  adalah  perbedaan perlakuan konsentrasi bubuk serai wangi, yaitu:
P0:  10gram  bubuk  daun  kersen  tanpa tambahan bubuk serai wangi.
P1:  9gram  bubuk  daun  kersen  ditambah dengan 1gram bubuk serai wangi.
P2:  8gram  bubuk  daun  kersen  ditambah dengan  2gram bubuk serai wangi.
P3:  7gram  bubuk  daun  kersen  ditambah dengan  3gram bubuk serai wangi.
Hasil  penelitian  ini  kemudian dianalisis  dengan  uji  ANOVA.  Setiap perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak masing-masing kali. Jika terdapat  perbedaan  yang  signifikan, dilanjutkan dengan Uji Duncan dan taraf signifikansi 5%. Sedangkan, data aktivitas antioksidan dianalisis menggunakan regresi  linier.  Tabel  1  menunjukkan perlakukan pada penelitian ini.
Tabel 1. Parameter Perlakuan Penelitian
Ulangan Perlakuan P1 (1 gr) P2 (2 gr) P3 (3 gr) 1 Y 11 Y 21 Y 31 2 Y 12 Y 22 Y 32 3 Y 13 Y 23 Y 33 Asumsi pada
rancangan perlakuan  studi  ini  adalah  seluruh  faktor yang  tidak  termasuk  ke  dalam  perlakuan dibuat  dan  dianggap  seragam  dengan model matematika, berikut:
Yij  = μ + τi + εij Keterangan:
Yij: nilai pengamatan pada perlakuan ke- 1 dan ulangan ke-j. i  : perlakuan. j  : ulangan. τi  : nilai tengah umum. εij : galat percobaan pada perlakuan ke-1 dan ulangan ke-j.

## Cara Kerja

## Proses Penyerbukan Daun Kersen
Pada  tahapan  ini,    proses  dimulai dengan  menyiapkan  alat,  bahan,  dan sarana  pendukung.  Namun,  sebelumnya harus  dilakukan  sortasi  terlebih  dahulu. Daun  kersen  dipilih  dan  dipilah  antara yang  tua  dan  muda.  Daun  kersen  yang digunakan pada pembuatan serbuk masker  adalah  yang  sudah  tua,  karena antioksidan  pada  daun  yang  sudah  tua lebih kuat dibandingkan dengan yang
muda (Lathif, 2016).
Setelah dipisahkan, proses selanjutnya  adalah  mencuci  daun  kersen dengan  air  bersih  dan  ditiriskan.  Lalu, jika airnya sudah tiris, maka daun kersen dicacah-cacah untuk  memudahkan  proses pengeringan.  Selanjutnya,  daun  kersen dikeringkan  dengan  oven  pada  suhu 500 o C  (Angraiyati  &  Hamzah,  2017) hingga tekstur daun remah.
Setelah  proses  pengeringan  selesai dilanjutkan  pada  tahap  penghalusan,  di mana  daun  kersen  dan  serai  wangi dihaluskan  dengan  lesung  dan  alu  lalu diayak  dengan  saringan  berukuran  80 mesh.  Tujuan  pengayakan  hingga  80 mesh  adalah  agar  masker  bubuk  tetap memiliki  bulir-bulir  yang  terasa  seperti scrub yang halus.
Gambar 1. Daun Kersen yang Dikeringkan dengan Batch Dryer (Suhu 50 o C).
Gambar 2. Serbuk Daun Kersen 80 Mesh.

## Pembuatan Serbuk Serai Wangi
Serai  wangi  dikeringkan  dan  dihaluskan menjadi  serbuk.  Kemudian,  ditimbang hingga  menghasilkan  9  sampel  masker bubuk daun kersen yang telah dicampurkan dengan serbuk serai wangi. Lalu,  ditambahkan  1  sampel  sebagai kontrol, yaitu masker serbuk daun kersen
tanpa  penambahan  serai  wangi.  Setelah semua  sampel  siap,  maka  selanjutnya diadakan  pengujian  aktivitas  antioksidan dan uji organoleptik kepada panelis tidak terlatih  akan  tingkat  kesukaannya  pada masker bubuk daun kersen dengan  variasi konsentrasi  tambahan  serai  wangi.
Gambar 3. Serai Wangi yang Dikeringkan dengan Batch Dryer (Suhu 50 o C).
Gambar 4. Serbuk Serai Wangi

## Uji Aktivitas Antioksidan DPPH
Masker bubuk daun kersen dengan penambahan serai wangi sebanyak  0,2  gr  dimasukkan  ke  dalam labu  takar  berukuran  10  ml  dan ditambahkan  10  ml  metanol  hingga tanda batas. Larutan yang telah diencerkan,  ditambahkan  2  ml   larutan
DPPH  20  ppm  dan  dimasukkan  ke  dalam botol  vial.  Kemudian,  diinkubasi  selama  30 menit pada suhu  ruang.
Gambar 5. Proses Ekstraksi Serbuk Daun Kersen dan Serai Wangi
Gambar 6. Proses Preparasi Sampel.
Campuran  yang  telah  diinkubasi kemudian  dimasukkan  ke  dalam  kuvet dan  diukur  absorbansinya  pada  panjang gelombang 517nm menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Berikut adalah rumus (%)  inhibisi: (%) inhibisi = [(A0-A1) x 100%] / A0
Keterangan:
A 0 : absorbansiblanko.
A 1 : absorbansi larutan uji.
(%) inhibisi :  persentase hambat
antioksidan.
Persentase  aktivitas  antioksidan  yang telah  diperoleh  kemudian  dibuat  grafik  yang berisi  informasi  mengenai  konsentrasi  dan rata-rata  (%)  aktivitas  antioksidan  tersebut, sehingga  diketahui  bahwa  nilai  persamaannya adalah  y  =  bx+a  untuk  mengetahui  nilai  R 2 pada analisis.
Gambar 7. Spektrofotometer (Uv Mini 1240)
Nilai R 2 tersebut merupakan nilai untuk  menganalisis  besaran  pengaruh variabel independen (x) terhadap variabel dependen (y) dalam menentukan aktivitas  antioksidan  IC 50 .  Jika  nilai  R 2 mendekati  0,  korelasi  antara  variabel  x dan  y lemah  (tidak  berpengaruh).  Dalam hal ini, jika nilai R 2 mendekati -1 sampai dengan 1, maka korelasi antara variabel  x dan  y  kuat  (berpengaruh).  Kemudian, hitung nilai IC 50 menggunakan persamaan  (50-a)/b  (Djapiala  et  al., 2013).

## Uji Organoleptik
Uji  organoleptik  atau  uji  sensori biasanya  digunakan  untuk  memahami tingkat  preferensi  para  panelis  terhadap produk.  Uji  sensori  yang  dilakukan menggunakan metode hedonik dengan
rentang  skala  penilaian  1-6.  Skala tersebut terdiri dari (1) sangat tidak suka; (2)  tidak  suka;  (3)  agak  tidak  suka;  (4) agak  suka;  (5)  suka;  (6)  sangat  suka. Pada  penelitian  ini  terdapat  25  panelis tidak terlatih yang mengevaluasi penilaian  berdasarkan  tingkat  preferensi atau  kesukaan  pada  produk,  seperti warna,  aroma,  dan  tekstur  dari  masker bubuk  daun  kersen  dengan  variasi  yang diuji.
Gambar 8. Sampel Uji Organoleptik Masker Bubuk Daun Kersen.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil Uji Organoleptik Masker Bubuk Daun  Kersen  dengan  Penambahan

## Serai Wangi
Data   hasil   analisis   dispersi
mutu sensori terhadap aroma, warna, dan tekstur  masker  bubuk  daun  kersen dengan  bubuk  serai  wangi,  serta  analisis uji lanjut Duncan pada taraf  signifikansi
5% dapat dilihat pada Tabel 2.

## Tabel 2. Nilai Rata-rata dan Hasil Uji Lanjut Duncan dari Mutu Organoleptik  Masker
Bubuk Daun Kersen Perlakuan Parameter Uji Warna Aroma Tekstur K 3,60 3,16 3,40 P1 3,78 3,47 3,78 P2 3,76 3,21 3,69 P3 3,78 3,35 3,76 Duncan  5% 0,04 0,00 0,00 Berdasarkan  Tabel  2,  uji sensori aroma  dan  warna  berbeda  nyata  pada perlakuan P1 (konsentrasi 1gram) dengan  nilai  rata-rata  paling  tinggi,  yaitu 3,78. Artinya, panelis agak suka terhadap masker  serbuk  daun  kersen.  Sedangkan, pada uji sensori aroma dapat disimpulkan berbeda  secara  signifikan  pada  semua perlakuan K, P1, P2, dan P3 (konsentrasi 0  gr,  1  gr,  2  gr,  dan  3  gr)  dengan  nilai
yang  dapat  dilihat  pada  Tabel  2  yang  berarti panelis  agak  suka  terhadap  masker  serbuk daun kersen. Sedangkan, pada hasil analisis uji lanjut  Duncan  pada  taraf  signifikansi  5%  di seluruh perlakuan, sehingga dihasilkan perbedaan  yang  signifikan  (berpengaruh). Hal  ini  dikarenakan  oleh nilai Pvalue secara berturut-turut untuk warna, aroma, dan tekstur adalah 0,04; 0,00;  dan 0,00  yang lebih  rendah dari nilai α, yaitu 0,05.

## Analisis Antioksidan
Analisis  uji  aktivitas  antioksidan pada  penelitian  ini  mengaplikasikan metode DPPH (2,2- diphenyl-1- picrylhydrazyl).  DPPH  adalah  radikal bebas yang bereaksi dengan senyawa dan untuk  melepaskan hidrogen,  serta  sangat berperan  untuk uji  aktivitas  antioksidan pada  unsur  tertentu  dalam  suatu  ekstrak. Hal  ini  bertujuan  untuk  memahami parameter  konsentrasi  yang  ekivalen dalam  memberikan  50%  efek  pada aktivitas antioksidan (IC 50 ).
Inhibation  concentration (IC 50 ) atau konsentrasi  inhibisi  adalah  konsentrasi antioksidan  yang  membuat 50%  DPPH kehilangan radikal bebas (Philip, 2004).
Gambar 9 menunjukkan hasil pengujian  sifat  antioksidan  dan  nilai  IC 50 masker  bubuk  daun kersen  dengan  variasi penambahan  bubuk  serai  wangi.  Semakin kecil nilai IC 50 , maka semakin kuat aktivitas antioksidannya   (Philip, 2004).
Tabel 3. Sifat Antioksidan Berdasakan Nilai IC 50 (Philip, 2004).
No. Nilai IC 50 Sifat Antioksidan 1 150 - 200 ppm Lemah 2 100 ppm - 150 ppm Sedang 3 50 ppm - 100 ppm Kuat 4 50 ppm < Sangat Kuat Absorbansi Blanko: 0,976
Gambar 9. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan dan Perhitungan Nilai IC 50. Berdasarkan hasil analisis,
penambahan serbuk serai wangi yang bervariasi  memiliki  efek  antioksidan  yang sangat  kuat  (<50  ppm).  Nilai  kontrol  untuk hasil  uji  aktivitas  antioksidan  tersebut  adalah
36,78  ppm. Setelah  itu,  tambahan  1gram  bubuk serai  wangi  mengandung  antioksidan  sebesar 34,69 ppm. Penambahan 2gram serbuk serai wangi mengandung  antioksidan  sebesar  30,10  ppm. Kemudian,  tambahan  3gram  bubuk  serai  wangi mengandung  antioksidan  sebanyak  28,25  ppm.
Hal  ini  menunjukkan  bahwa  nilai  IC 50 masker daun kersen akan semakin rendah dengan  penambahan  bubuk  serai  wangi yang semakin banyak.
Peningkatan  jumlah  antioksidan pada  masker  daun  kersen  disebabkan juga  oleh  serai  wangi  yang  juga mengandung beberapa senyawa antioksidan, seperti fenol, flavonoid, dan tanin  yang  berperan sebagai  antioksidan dan  dapat  menghambat  radikal  bebas (Mangelep, 2018).
Selain  itu,  daun  kersen  yang sudah  tua  juga  mengandung  antioksidan yang melimpah, salah satunya flavonoid. Flavonoid merupakan senyawa pereduksi yang  dapat  menghambat  banyak  reaksi oksidatif.  Flavonoid  berperan  sebagai antioksidan  karena  dapat  memindahkan elektron  ke  radikal  bebas  (Zahara  & Suryady, 2018).
Pada  hasil  perhitungan  regresi linier (Tabel  4),  nilai  R 2 =  0,95  menunjukkan hasil  untuk  nilai  konsentrasi  0gram (kontrol).  Artinya,  variabel  bebas  dalam penelitian  ini  dapat  menjelaskan  sekitar 95% dari variabel dependennya. Sedangkan, 5%  dari  variabel  dependen lainnya  dijelaskan  oleh  faktor  lain  yang tidak ada dalam penelitian yang dilakukan.  Selain  itu, nilai  regresi  linier untuk  P1,  P2,  dan  P3  secara  berturut- turut  adalah  0,96;  0,96; dan  0,95. Artinya, terdapat perbedaan yang signifikan  antara  konsentrasi  sampel tersebut, karena nilai regresi untuk K, P1, P2, dan P3 mendekati 1.
Tabel 4. Hasil Perhitungan Regresi Linier
No. Kode Sampel R 2 1 K (0 gr) 0,95 2 P1 (1 gr) 0,96 3 P2 (2 gr) 0,96 4 P3 (3 gr) 0,95

## Organoleptik Warna
Warna  merupakan  karakteristik kualitas yang pertama kali dievaluasi dan salah  satu  indikator  penting  yang menentukan kualitas suatu produk.
Selanjutnya,  warna  bukanlah  suatu  zat, melainkan suatu sensasi seseorang yang
disebabkan  oleh  ransangan  pancaran energi  radiasi  yang jatuh ke indera mata atau retina mata (Arista, 2013).
Uji  sensori  warna  t er d apat   p ad a rentang  4  (agak  suka)  pada  perlakuan P1, P2, dan P3 masker serbuk daun
kersen  dengan penambahan serbuk serai wangi.  Konsentrasi  K  menghasilkan warna masker  hijau  muda,  P1  berwarna hijau  tua, P2 berwarna hijau kecoklatan,
dan P3  berwarna  lebih  coklat.  Pada  uji sensori yang dilakukan, panelis memiliki preferensi lebih pada warna hijau tua dan coklat.
Gambar 10. Hasil Uji Organoleptik Warna.
Warna coklat pada masker disebabkan  oleh  senyawa  polifenol  pada serai  wangi  yang  memengaruhi  warna tanaman,  seperti  warna  coklat  daun ketika musim gugur. Polifenol ditemukan  di  banyak  buah-buahan, sayuran,  serta  biji-  bijian.  Manfaat polifenol  adalah  menurunkan  kadar  gula darah  dan  memberikan  perlindungan terhadap penyakit seperti kanker.
Polifenol  dapat  membantu  melawan pembentukan  radikal  bebas  dalam  tubuh dan  menunda  penuaan  dini  pada  kulit (Purwanti et al., 2019).
Analisis varians (ANOVA) dilakukan  untuk  mengetahui  pengaruh warna  terhadap  uji  sensori  masker serbuk  daun  kersen  dengan  variasi penambahan serai wangi. Masker serbuk
daun  kersen  dengan  penambahan  serbuk serai  wangi  yang  bervariasi  berdasarkan uji  ANOVA  menunjukan  bahwa  nilai P value adalah  0,04  yang  lebih  kecil  dari nilai 𝑎 (0,05).
Dengan demikian, dapat disimpulkan  bahwa  ada  perbedaan  nyata dari mutu sensori warna. Oleh karena itu, dilakukan  uji  lanjut  Duncan  untuk mengonfirmasi pengaruh warna terhadap penambahan  serbuk  serai  wangi  pada ketiga sampel. Hasil uji Duncan terhadap pengaruh warna pada masker sebuk daun kersen menunjukan bahwa setiap penambahan  konsentrasi  serbuk  serai wangi berbeda nyata.

## Organoleptik Tekstur
Tekstur  adalah  titik-titik  kasar atau halus yang tidak beraturan pada
suatu  permukaan.  Tekstur  kasar  masker bubuk  daun  kersen  ini  dapat  disebabkan pula oleh adanya tambahan serai wangi.
Tekstur  favorit  panelis  adalah pada  perlakuan  P1  (3,78)  yang  ketika digunakan  memiliki  tekstur  agak  kasar seperti scrub . Tekstur kasar mengandung butiran  eksfoliasi yang  bagus  untuk mengangkat  sel-sel  kulit  mati,  serta membantu  dalam  melembabkan  kulit (Sinaga,  2018).  Sedangkan,  nilai  rata- rata terkecil ada pada perlakuan K (3,40), karena  teksturnya  terlalu  halus  ketika digunakan.
Uji ANOVA untuk tekstur memberikan nilai P value sebesar 0,00. Hal ini lebih rendah dari nilai 𝑎 (0,05), yang artinya  terdapat  perbedaan  mutu  tekstur yang  signifikan.  Uji Duncan yang dilakukan  untuk  menganalisis  pengaruh tekstur pada tambahan bubuk serai wangi di  3  sampel  yang  menunjukkan  bahwa masing-masing  konsentrasi  bubuk  serai yang  ditambahkan  memiliki  perbedaan yang nyata.
Gambar 11. Hasil Uji Organoleptik Tekstur.

## Oranoleptik Aroma
Aroma  adalah  persepsi  sensori yang  dirasakan  oleh  indera  pembau  dan juga  dapat  memengaruhi  konsumen terhadap suatu produk makanan. Timbulnya  aroma  atau  bau  tersebut, karena adanya sifat volatile (mudah
menguap)  pada  aroma,  serta  sedikit larut  air  dan lemak.
Pada Gambar 12, aroma memperoleh  tingkat  penerimaan  panelis pada  skala  agak  tidak  suka.  Hal  ini terjadi  karena  aroma  dari  serai  wangi masih sangat mendominasi yang justru
membuat panelis tidak terlalu menyukainya.  Namun,  panelis  juga kurang  menyukai  aroma  masker  apabila tidak  mendapatkan  penambahan  dari serai  wangi,  sehingga  dapat  disimpulkan bahwa  komposisi  serai  wangi  tidak  bisa terlalu  banyak  maupun  terlalu  sedikit atau  tidak  ada  sama sekali.  Hal  ini  dapat terlihat  juga  pada  hasil  rerata  uji organoleptik,  bahwa panelis  paling menyukai masker serbuk daun kersen
dengan  variasi  tambahan  bubuk  serai sebanyak 1gram.
P value yang  dihasilkan  pada  uji organoleptik  aroma  bernilai  0,00  atau lebih  rendah  dari  nilai 𝑎 (0,05).  Hasil pengujian Duncan terhadap  pengaruh aroma pada masker bubuk kersen dengan variasi  tambahan  bubuk  serai  wangi menunjukan  adanya  perbedaan  secara signifikan.
Gambar 12. Hasil Uji Organoleptik Aroma.
Dari  ketiga  uji  sensori,  P1 diketahui mendapat nilai rata-rata tertinggi.  Faktanya,  pada  uji  aktivitas antioksidan  didapatkan  hasil  bahwa  P3 yang  memiliki  aktivitas  antioksidan terkuat  (28,25  ppm).  Oleh  karena  itu, peneliti menentukan konsistensi preferensi  dari  para  panelis  ketika mereka  mengetahui  manfaat  antioksidan dan menunjukan masker yang memiliki
kandungan  antioksidan  terbanyak.  Hal tersebut dilakukan melalui survei lanjutan dengan menggunakan kuesioner. Pilihannya  adalah  apakah  panelis  akan tetap  pada  pilihannya  di  awal  sebelum survei  dilakukan  atau  akan  mengubah preferensinya tersebut.
Setelah melakukan survei dengan metode  wawancara,  didapatkan  hasil
bahwa  dari  25  panelis  yang  melakukan uji organoleptik, ada 5 orang  panelis yang tetap memilih pada konsentrasi penambahan  serbuk  serai  wangi  pada masker  serbuk  daun  kersen  sebanyak  1 gram  (P1).  Hal  ini  disebabkan  oleh preferensi  mereka  yang  lebih  memilih aroma,  warna,  serta  tekstur  yang  mereka senangi.  Sedangkan,  20  orang  panelis lainnya lebih memilih konsentrasi penambahan  serbuk  serai  wangi sebanyak 3  gram.  Mereka  mengubah  pilihannya dikarenakan mereka lebih memilih kandungan  antioksidan  yang terbaik  dari ketiga  konsentrasi  masker  serbuk  daun kersen tersebut.

## PENUTUP

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian yang
telah  dilaksanakan,  maka  dapat  diambil beberapa
kesimpulan.
Pertama,
penambahan serbuk serai wangi berpengaruh  secara  signifikan  terhadap aktivitas antioksidan, serta mutu organoleptik  warna,  aroma,  dan  tekstur pada masker serbuk daun kersen.
Kemudian,  aktivitas  antioksidan  pada masker serbuk daun kersen  yang tertinggi terdapat  pada  perlakuan  P3  (3gram) dengan  nilai  IC 50 sebesar  28,25  ppm, artinya  semakin  banyak  penambahan serbuk serai wangi, maka semakin kuat
kandungan antioksidan yang terkandung.
Pada pengujian mutu organoleptik, perlakuan P1 dengan penambahan serbuk serai wangi sebanyak 1gram memiliki tingkat kesukaan  panelis  tertinggi terhadap warna  (3,78),  tekstur  (3,78),  dan  aroma (3,47).  Hasil  survei  wawancara  lanjutan terhadap  25  panelis  menunjukan  hasil, bahwa  20  panelis  memilih  mengubah pilihannya pada konsentrasi penambahan serbuk  serai  wangi  sebanyak  3  gram (P3).  Artinya,  melalui  informasi  yang diberikan  mengenai  manfaat  antioksidan dan  konsentrasi  yang  memiliki  aktivitas antioksidan  paling  tinggi,  mereka  lebih mempertimbangkan  tentang  kandungan antioksidan  terbaik  daripada  aroma, tekstur,  dan  warna  yang  mereka  sukai sebelumnya.
Dari  hasil  wawancara  tersebut dapat  disimpulkan  pula  bahwa  dalam memproduksi  dan  memasarkan  sebuah produk kosmetik seperti masker, sangatlah  penting  untuk  menonjolkan kandungan  yang  terdapat  dalam  produk kosmetik  tersebut  (Lingga,  2012).  Salah satunya  antioksidan sangat  berperan dalam  menjaga  kesehatan  dan  kecerahan kulit karena  dapat  memberi  perlindungan sel  tubuh  dari  kerusakan  dan  penuaan yang  disebabkan  oleh  molekul  reaktif atau  yang  disebut  juga  dengan  radikal bebas. Hal dapat digunakan sebagai
bagian dari strategi  yang dapat digunakan  untuk  menarik  konsumen yang semakin banyak.

## Saran
Penelitian ini masih dapat dikembangkan  untuk  mendapatkan  hasil yang lebih mengenai masker serbuk daun kersen  dengan  variasi penambahan serbuk  serai  wangi.  Beberapa  hal  yang dapat  dilakukan  bagi  penelitian  lanjutan dengan topik serupa, di antaranya adalah uji laboratorium terhadap aktivitas antibakteri,  serta melakukan pengamatan umur simpan masker serbuk daun kersen.

## DAFTAR PUSTAKA
Angraiyati,  D.,  &  Hamzah,  F.  (2017).
Lama  Pengeringan  pada  Pembuatan Teh  Herbal  Daun  Pandan  Wangi (Pandanus amarylifolius Rosb.) Terhadap Aktivitas Antioksidan.
JOM Faperta UR , 4 (1), 1–12.
Arista,  M.  (2013).  Aktivitas  antioksidan ekstrak  etanol  80%  dan  96%  daun katuk  (. Jurnal  Ilmiah  Mahasiswa
Universitas Surabaya , 2 (2), 1–16.
Djapiala,  F.  Y.,  Montolalu,  L.  A.,  &
Mentang, F. (2013). Kandungan Total Fenol  dalam  Rumput  Laut  Caulerpa recemosa  yang  Berpotensi  sebagai Antioksidan. Media  Teknologi  Hasil Perikanan ,
1 (2).
https://doi.org/10.35800/mthp.1.2.201 3.1859
Kuntorini, E. M., Fitriana, S., & Astuti, M.
D.  (2013).  Struktur  Anatomi  dan  Uji
Aktivitas Antioksidan
Ekstrak Metanol  Daun  Kersen  (Muntingia calabura). Prosiding Semirata FMIPA Univesitas Lampung , 1 (1), 291–296.
Lathif,  Y.  (2016). Pengaruh  Lama Fermentasi  dan  Variasi  Konsentrasi
Daun  Kersen  (Muntingia  calabura L.)  Terhadap  Total  Asam,  pH Medium  dan  Aktivitas  Antioksidan Kefir Air  Teh Daun Kersen (Muntingia calabura L.) . Universitas Islam Negeri Maulana Malik
Ibrahim, Malang.
Lingga,  L.  (2012). Terapi  Kelapa  untuk Kesehatan  dan  Kecantikan .  Elex Media Komputindo.
Mangelep,  D.  N.  O.  (2018). Efektivitas Sari Batang Serai Dapur (Cymbopogon citratus) sebagai Larvasida Aedes sp. Politeknik Kesehatan Kendari.
Molyneux Philip. (2004). The Use Of The
Stable  Free  Radical  Diphenylpicryl- hydrazyl  (DPPH)  For  Estimating Anti-oxidant
Activity. Songklanakarin  Journal  of  Science and Technology , 26 (May), 1–10. Purwanti, L., Dasuki, U. A., & Imawan, A. R.  (2019).  Perbandingan  Aktivitas Antioksidan  dari  Seduhan  3  Merk Teh  Hitam  (Camellia  sinensi  (L.)
Kuntze)  dengan  Metode  Seduhan Berdasarkan SNI 01-1902-1995.
Jurnal  Ilmiah  Farmasi  Farmasyifa , 2 (1), 19–25. https://doi.org/10.29313/jiff.v2i1.420 7
Sami, F. J., Nur, S., Ramli, N., & Sutrisno, B.  (2017).  Uji  Aktivitas  Antioksidan Daun Kersen (Muntingia calabura L.) dengan Metode DPPH (1,1-difenil-2- pikrilhidrazil) dan     Frap   (Ferric Reducing Antioxidan Power). Jurnal Ilmiah  As-Syifaa , 9 (2),   106–111. https://doi.org/10.33096/jifa.v9i2.258 Sinaga, R. L. R. B. (2018). Formulasi dan Uji  Efektivitas   Sediaan   Gel   Face Scrub yang Mengandung Ampas Kopi (Coffea    arabica  L.) .  Universitas Sumatera Utara, Medan.
Syahara,  S.,  &  Siregar,  Y.  F.  (2019).
Skrining  Fitokimia  Ekstrak  Etanol Daun Kersen (Muntingia Calabura).
Jurnal  Kesehatan Ilmiah  Indonesia ,
4 (2), 121–125.
Tamu,  F.  (2017).  Formulasi  dan  Uji Efektivitas Antioksidan Krim Ekstrak Etanol Daun Kersen (Muntingia calabura  L.).  In Skripsi .
Universitas  Islam Negeri Alauddin, Makassar.
Yuniarsih,  N.,  Indriyati,  A.,  &  Munjiani,A.
(2010).  Review:  Masker  Wajah  Herbal di  Indonesia. Jurnal  Buana