## ANALISIS PROSPEK INDUSTRI PENGOLAHAN KERUPUK IKAN PATIN ”INTAN SARI” DI MARTAPURA, KABUPATEN BANJAR

## PROSPECT ANALYSIS OF CATFISH CRACKERS PROCESSING INDUSTRY "INTAN SARI" IN MARTAPURA, BANJAR DISTRICT
Leila Ariyani Sofia 1)
1) Program Studi Agrobisnis Perikanan, FPIK Universitas Lambung Mangkurat, Banjarbaru HP. 081251375009 – E-mail : leila_sofia28@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui:  (1)  proses  pembuatan kerupuk  ikan  patin,  (2)  besarnya  keuntungan  dan  tingkat  efisiensi  usaha,  (3) kelayakan usaha, (4) pemasaran produk,  (5) tingkat kelemahan, kekuatan, peluang, dan ancaman (6)  prospek dalam pengembangan usaha.   Hasil penelitian  ini adalah (1) proses pembuatan  kerupuk ikan patin terdiri penyiangan ikan, pelumatan daging ikan, pengadonan, pengukusan, pengirisan, dan penjemuran, serta pengemasan; (2) Keuntungan yang  diperoleh  pada usaha  ini adalah Rp 1.213.011,00/tahun dan nilai R/C  Ratio  yaitu  sebesar  1,18;  (3)  Usaha  kerupuk  ikan  patin  secara  finansal  layak untuk  diteruskan  dengan  waktu  pengembalian  modal  investasi  cukup  pendek  (lebih kurang 4 bulan); (4) Saluran distribusi kerupuk ikan patin dengan cara semi-langsung dan daerah pemasaran  meliputi Kabupaten Banjar, Banjarmasin, Palangkaraya  dan Kapuas  (Kalimantan  Tengah),  dan  Samarinda  (Kalimantan  Timur):  (5)  Manajemen yang ada  pada usaha  kerupuk ikan patin ini dilakukan oleh satu orang dan dibantu oleh  bawahannya  untuk  masing-masing  bagian  sehingga  belum  ada  pembagian tugas  yang  mendasar  antara  berbagai  fungsi;  (6)  Hasil  dari  analisis  faktor  internal dan  faktor  eksternal,  yaitu  antara  lain:  penambahan  kapasitas  produksi,  perluasan pasar,  peningkatan  pelayanan  jasa,  harga  produk  yang  bersaing,  perbaikan manajemen usaha, serta pengetahuan tentang selera konsumen.
Kata kunci : kerupuk ikan patin, prospek, industri pengolahan

## ABSTRACT
The purpose  of  this research is  to determine: (1) the  process of making  fish crackers  catfish,  (2)  the  level  of  profits and business  efficiency,  (3)  the  feasibility  of the  business,  (4)  marketing  the  product,  (5)  the  level  of  weaknesses,  strengths, opportunities, and  threat  (6) to improve their business prospects. The results of this research are (1) the process of making fish crackers weeding catfish consists of fish, to grind the fish  meat, mixed,  steaming,  slicing, and drying, and packaging;  (2) The profit  in  this  business  is  IDR  1,213,011.00/year  and  the  value  of  R/C  ratio  in  the
amount of 1.18; (3) fish cracker business finansal catfish are eligible to continue, with investment  payback  time  is  short  (approximately 4  months);  (4)  distribution channel catfish  fish  crackers  by  semi  direct-marketing  areas  include  Banjar  District, Banjarmasin, Palangkaraya and Kapuas (Central Kalimantan), and Samarinda (East Kalimantan):  (5)  Management  available  on  catfish  fish  cracker  business  is  done  by one  person  and  assisted  by  subordinates  for  each  part  so  that  there  is  no fundamental  dividing  line  between  the  various  functions;  (6)  The  results  of  the analysis  of  internal  factors  and  external  factors,  which  include:  the  addition  of production  capacity,  market  expansion,  service  improvements,  price  competitive products,  improvement  of  business  management,  and  knowledge  about  consumer tastes.
[ Keywords: catfish crackers, prospects, processing industry

## PENDAHULUAN
Produksi ikan patin budidaya di Kabupaten  Banjar  pada  tahun  2006 mengalami  kenaikan  sebesar  17,92% yaitu  dari  460,5  ton  (tahun  2005)
menjadi 543 ton (tahun 2006).
Produksi  budidaya  ikan  patin  tersebut berasal  dari  usaha  kolam,  karamba dan  jaring  apung  (Dinas  Perikanan
dan Kelautan Kabupaten  Banjar, 2006). Peningkatan produksi
budidaya  tersebut  tidak  diikuti  oleh peningkatan  permintaan  pasar,  pasar ikan  segar  produksi  budidaya  mulai mengalami  kejenuhan  dilihat  dari terjadinya penurunan harga ikan budidaya  seperti  patin,  mas,  dan  nila.
Pembudidaya mulai mengalami kesulitan  untuk  memasarkan  produk ikan  segarnya  terutama  pada  saat terjadi panen bersamaan antara
kolam,  karamba  dan  jaring  apung (Hidayat, dkk., 2009).
Jika  saja  sebagian  komoditas perikanan  budidaya  tersebut  diolah terlebih  dahulu  sebelum  dijual  tentu produk perikanan dapat dipasarkan ke wilayah  yang  lebih  luas  dan  dalam jangka waktu yang lebih lama, sehingga nilai tambah akibat
pengolahan  tersebut  akan  dinikmati oleh  masyarakat  perikanan.    Upaya- upaya  untuk  meraih  nilai  tambah  dari pengolahan komoditas perikanan
budidaya tersebut sangat perlu digalakkan untuk menjadikan
agribisnis  perikanan  sebagai  sektor ekonomi unggulan ( leading sector ).
Pengolahan  (agroindustri  hilir) adalah  salah  satu  kegiatan  yang mengolah  hasil  pertanian  menjadi bahan  lain  baik  bahan  jadi  maupun bahan  setengah  jadi.    Subsistem
Leila Ariyani Sofia:  Analisis Prospek Industri Pengolahan ......
pengolahan  mempunyai  peluang  dan kelebihan  untuk  dapat  dikembangkan. Bahan  bakunya  melimpah,  peluang
perluasan pasar lebih besar, memberikan  nilai  tambah  lebih  besar (Masyhuri, 2000). Salah satu cara untuk memanfaatkan  ikan  patin  tersebut adalah dengan cara membuat kerupuk ikan.    Kerupuk  ikan  adalah  kerupuk yang  bahannya  terdiri  dari  adonan tepung  dan  daging  ikan  (Soemarno, 2009).    Produk  makanan  kering  ini sangat digemari masyarakat.
Makanan ini sering digunakan sebagai pelengkap  ketika  bersantap  ataupun sebagai  makanan  ringan.  Bahkan untuk  jenis  makanan  khas  tertentu selalu  dilengkapi  dengan  kerupuk. Makanan ini menjadi kegemaran masyarakat dikarenakan rasanya yang enak,  gurih  dan  ringan.    Selain  rasa yang enak tersebut, kerupuk ikan juga memiliki kandungan zat-zat kimia yang diperlukan oleh tubuh manusia.
Proses pembuatan  kerupuk ikan  sangatlah  sederhana  dan  mudah diusahakan.    Industri  ini  banyak
berkembang di wilayah-wilayah perairan  dengan  produksi  ikan  tinggi. Di  samping  dapat  diusahakan  dengan peralatan  modern,  usaha  ini  juga dapat  dijalankan  dengan  peralatan tradisional.  Oleh  sebab  itulah  usaha
kerupuk  ikan  banyak  dilakukan  oleh rumah tangga yang merupakan industri mikro.
Dengan  adanya  hal  tersebut maka dilakukan penelitian untuk mengetahui bagaimana prospek usaha  dari  kerupuk  ikan  dalam mengembangkan  usaha  kerupuk  ikan patin  ”Intan  Sari”  yang  ada  di Kecamatan Martapura Kabupaten Banjar. Tujuan dari penelitian ini
adalah  untuk  mengetahui:  (1)  teknik pembuatan  kerupuk  ikan  patin,  (2) aspek  ekonomi  meliputi  besarnya keuntungan,  tingkat  efisiensi  usaha, dan  kelayakan  pada  usaha  kerupuk ikan  patin,  (3)  aspek  pemasaran meliputi  daerah  pemasaran,  saluran distribusi dan promosi yang dilakukan, (4)  manajemen  yang  ada  pada  usaha ini,  (5)  tingkat  kelemahan,  kekuatan, peluang,  dan  ancaman  dalam  usaha kerupuk  ikan  patin,  dan  (6)  prospek dalam  pengembangan  usaha  kerupuk ikan patin.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  di usaha  pembuatan  kerupuk  ikan  patin ”Intan Sari” milik Ibu Hj. Nor Aida yang berada di Kecamatan Martapura Kabupaten Banjar, Kalimantan Selatan.
Metode penelitian yang digunakan  adalah  metode  deskriptif. Data yang diperoleh kemudian dianalisis  dan  diinterpretasikan  untuk mendapatkan  kesimpulan  yang  akurat
(Nazir, 1992). Teknik metode
penelitian  yang  digunakan  adalah teknik  studi  kasus  yaitu  pengamatan penelitian  lebih  terfokus  pada  sifat tertentu  yang  tidak  berlaku  umum, biasanya  dibatasi  oleh  kasus,  lokasi, tempat  tertentu  serta  waktu  tertentu (Daniel, 2002).
Jenis  dan  sumber  data  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah data  primer  dan  data  sekunder. Sedangkan metode analisis data yang digunakan  yaitu  analisis  data  kualitatif dan analisis data kuantitatif.
Analisis data kualitatif digunakan untuk mengetahui gambaran  umum  mengenai  potensi- potensi  kerupuk  ikan  patin  yang  telah dan  akan  dikembangkan dengan menggunakan  dokumentasi  sebagai alat  bantu,  terutama  pada  urutan
proses produksinya dan analisis SWOT digunakan untuk membandingkan antara faktor eksternal    peluang  dan  ancaman
dengan  faktor  internal  kekuatan  dan kelemahan.    Sedangkan  data  yang
dianalisis secara kuantitatif yaitu antara lain :
a)  Analisis keuntungan
(Primyastanto, 2005) :

##  = TR – TC
di  mana  :  =  keuntungan  usaha; TR  =  total  penerimaan;  TC  =  total biaya
b)  Analisis  efisiensi  usaha  digunakan Revenue Cost Ratio (R/C Ratio) : produksi biaya Total Penerimaan RC  c)  Analisis  biaya  produksi  digunakan
Break Event Point (BEP) : S VC 1 FC BEP  
di mana :  FC  =  biaya  tetap; VC  =
biaya  tidak  tetap;  S  =
harga penjualan  per satuan produk d)  Analisis kelayakan usaha berdasarkan kriteria investasi : Net Present Value (NPV), Gross
Benefit  Cost  Ratio (BCR),  dan Internal  Rate  of  Return (IRR) (Kadariah, dkk., 1999).
Leila Ariyani Sofia:  Analisis Prospek Industri Pengolahan ......
Fish Scientiae, Volume 1 No. 2, Desember 2011,
e)  Analisis Payback  Period (Effendi dan Oktariza, 2006).
Paybackperiod =
Keuntungan tahun 1 x Investasi Total

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Aspek Teknis Pembuatan Kerupuk Ikan Patin
Kerupuk  merupakan  produk makanan  kering  dengan  bahan  baku ikan  dicampur  dengan  tepung  tapioka sangat  digemari  masyarakat.    Teknik pengolahan kerupuk ikan patin  secara umum  terdiri  dari  beberapa  tahapan yaitu persiapan bahan baku, penyiangan, pencampuran (pengadonan), pencetakan dan pengukusan,  pengirisan,  pengeringan, dan penyimpanan.  Proses pembuatan kerupuk  ikan  patin  dapat  dilihat  pada Gambar 1.
Proses penyiangan ikan memerlukan  waktu  ½  -  1  hari tergantung banyaknya
jumlah produksi.  Untuk 1 kg  ikan patin segar hanya menghasilkan ½ kg daging ikan (lumat)  karena  banyak  bagian  ikan yang  harus  dibuang  seperti  kepala, ekor,  dan  lemak.    Lemak  yang  masih tersisa  pada  daging  ikan  akan  dapat menyebabkan pengadonan sulit
dilakukan  dan  kurang  merata,  serta kerupuk ikan cepat tengik dan rusak.
Lumatan daging ikan kemudian dicampur  dengan  tepung  tapioka  dan bahan  lainnya.    Untuk  1  kg  adonan kerupuk  dihasilkan  dari  ½  kg  lumatan daging  ikan  dan  dicampur  dengan  ½ kg  tepung  tapioka  (perbandingan  1  : 1), 1 butir telur itik,  100 gr susu skim, dan  bawang  putih.    Penggunaan bawang  putih    bermanfaat  selain sebagai bumbu penyedap, juga memperbaiki  tekstur  kerupuk  patin yang dihasilkan, sedangkan susu skim digunakan  untuk  meningkatkan  rasa gurih  kerupuk.    Proses  pengadonan 100  kg  campuran  bahan  memerlukan waktu  ½ hari.
Hasil wawancara dengan pengolah diketahui bahwa kemampuan  teknik  mengolah  kerupuk ikan patin didapatkannya dengan jalan coba-coba ditambah keterampilan mengolah  kerupuk  ikan  yang  telah dipelajarinya  dari  keluarga  secara turun  temurun  hingga  ditemukannya komposisi  bahan  yang  tepat  untuk menghasilkan  kerupuk  sesuai  mutu yang diharapkan.
Adonan  yang  sudah  halus  dan tidak  lengket  lagi  di  tangan  kemudian dicetak berbentuk silinder dan dikukus hingga  matang  selama  12  jam.
Adonan yang sudah matang kemudian didinginkan  sebentar  dan  diiris  tipis- tipis, kemudian dilakukan  penjemuran. Proses  penjemuran  pada  cuaca  yang
cerah  biasanya  memerlukan  waktu  ½ hari.
Ikan patin Pelumatan daging ikan Pencampuran dan pengulenan Pemasakan sampai menjadi bubur kental Pemasakan dan pengadukan adonan menjadi halus dan tidak lengket di tangan Pencetakan adonan bentuk silinder (dodolan)
Pengukusan,  12 jam
Pendinginan (diangin-anginkan) di atas tampah Pengirisan Pengeringan,  ½ hari Kerupuk patin
Bawang putih halus ditumis Penghalusan ikan Garam, gula halus, bumbu masak, kuning telur, susu
Separuh campuran tepung ¼ liter air
Sisa campuran tepung ¼ liter air sedikit demi sedikit
Gambar 1.  Proses Pembuatan Kerupuk Patin
Leila Ariyani Sofia:  Analisis Prospek Industri Pengolahan ......
Kerupuk  yang  telah  kering kemudian  dibungkus  dalam  kantong plastik  dengan  ukuran  berat  masing- masing 200 gr dan dimasukkan dalam kotak berlabel produk, serta dicantumkan  tanggal  kadaluarsanya, dan siap untuk dipasarkan.

## Aspek Ekonomi
Modal  yang  digunakan  dalam usaha  pembuatan  kerupuk  ikan  patin “Intan Sari” ini dibedakan menjadi dua, yaitu  berupa  modal  investasi  atau modal  tetap  dan  modal  tidak  tetap. Usaha  pengolahan  kerupuk  patin “Intan  Sari”  menggunakan  modal  dari kekayaan  sendiri.    Modal  investasi yang diperlukan sebesar Rp 4.505.000,00. Perincian modal investasi  usaha  pengolahan  kerupuk patin disajikan pada Tabel 1.
Menurut  Soekartawi  (2002), biaya  diklasifikasikan  menjadi  dua,
yaitu biaya tetap ( fixed cost ) dan biaya tidak  tetap  ( variable  cost ).    Besarnya biaya  tetap  tidak  tergantung  pada besar kecilnya produksi yang diperoleh.    Besarnya  operasional pengolahan  kerupuk  patin  adalah sebesar  Rp  6.786.989,00  per  bulan meliputi  biaya  tetap  sebesar  Rp 211.388,89 dan biaya variabel sebesar Rp 6.575.600,00/bulan.
Hasil analisis finansial kelayakan  usaha,  baik  untuk  jangka pendek maupun jangka panjang disajikan pada Tabel 2.  Pada Tabel 2 diketahui untuk analisis jangka pendek diperoleh  keuntungan  pada  usaha kerupuk  ikan  patin  “Intan  Sari”  adalah sebesar
Rp 1.213.011,00/bulan. Perhitungan  dari  analisis  efisiensi usaha  didapatkan  hasil  R/C  Ratio sebesar  1,18  yang  berarti  bahwa usaha kerupuk patin ini menguntungkan, sebab nilai R/C Ratio lebih besar dari satu. Tabel 1.  Biaya Investasi Pengolahan Kerupuk Ikan Patin No. Uraian Jumlah Harga (Rp) Total (Rp) 1. Wajan besar + tutup 4 buah 450.000 1.800.000 2. Kompor 4 buah 300.000 1.200.000 3. Pisau 2 buah 15.000 30.000 4. Talenan 2 buah 20.000 40.000 5. Timbangan 1 buah 130.000 130.000 6. Baskom besar 4 buah 18.000 72.000 7. Tampah (nyiru) 4 buah 10.000 40.000 8. Para-para bambu 2 buah 10.000 20.000 9. Baskom kecil 4 buah 8.000 32.000 10.  Penggiling bumbu 1 buah 80.000 80.000
11.  Cobek dan muntu 1 set 25.000 25.000 12.  Sendok kayu 2 buah 10.000 20.000 13.  Gunting 2 buah 8.000 16.000 14.  Sealer plastik 1 buah 800.000 800.000 Jumlah 4.305.000 15.  Sewa bangunan 1 tahun     1.000.000 1.000.000 16.  Penunjang administrasi 1 set 200.000 200.000 Jumlah 1.200.000 Jumlah Biaya Investasi 4.505.000
Sumber : Data primer yang diolah, 2009
Perhitungan  BEP  ( Break  Even  Point ) produksi usaha  kerupuk  patin  ini  yaitu 118,72  kemasan  (@  200  gr)/bulan atau  senilai  Rp  1.187.244,53/bulan, yang  menunjukkan  bahwa  usaha kerupuk  patin  ini  tidak  memperoleh keuntungan  dan  tidak  mengalami kerugian  pada  saat produksi atau nilai produksi mencapai nilai tersebut.
Untuk  analisis  jangka  panjang diperoleh  nilai Net  Present  Value (NPV)  pada discount  rate (i) 18% dan masa usaha 5 tahun yaitu sebesar Rp 46.213.243,59.    Nilai  NPV  yang diperoleh  tersebut  adalah  lebih  besar dari  nol, berarti  bahwa  usaha  kerupuk ikan  patin  ini  layak  untuk  diteruskan. Peroleh  nilai Gross  B/C  Ratio adalah sebesar 1,15.  Nilai tersebut  besarnya adalah  lebih  dari  satu,  menunjukkan bahwa  usaha  yang  dijalankan  telah menghasilkan  keuntungan  sehingga layak untuk diteruskan.
Interpolasi yang dilakukan
dengan  menggunakan discount  rate
(i’)  sebesar  14%  diperoleh  NPV’  Rp 52.440.387,28  dan  ii”  sebesar  18% diperoleh  NPV”  Rp  46.213.243,59, sehingga  diperoleh  nilai  IRR  sebesar 56,11%.    Hal  ini  menunjukkan  bahwa nilai discount rate yang tidak
memberikan keuntungan maupun kerugian  (impas)  terhadap  usaha kerupuk  ikan  patin  adalah  sebesar 56,11%.    Dengan  demikian  apabila suku  bunga  kredit  usaha  dari  bank atau  lembaga  keuangan  kurang  dari 56,11%,  maka  pengusaha  kerupuk ikan  patin  dapat  mengajukan  kredit permodalan karena usaha yang dijalankan  masih  dapat  memperoleh keuntungan.  Sebaliknya apabila kredit usaha lebih dari 56,11%, maka pelaku usaha  kerupuk  ikan  patin  tidak  dapat mengajukan kredit permodalan karena dengan  suku  bunga  di  atas  56,11% tersebut  tidak  dapat  memberikan keuntungan bagi usaha yang dijalankan. Payback period adalah jangka waktu tertentu yang
Leila Ariyani Sofia:  Analisis Prospek Industri Pengolahan ......
menunjukkan terjadinya arus penerimaan  ( cash  in  flows )  secara kumulatif sama dengan jumlah
investasi  dalam  bentuk present  value .
Payback  period ditampilkan  untuk mengetahui  berapa  lama  usaha  yang dikerjakan baru  dapat  mengembalikan investasi.    Nilai payback  period yang diperoleh  pada  usaha  ini  adalah sebesar  0,31;  yang  berarti  bahwa waktu  pengembalian  modal  investasi yang ditanamkan pada usaha kerupuk ikan patin adalah selama lebih kurang 4  bulan.    Usaha  ini  layak  untuk diteruskan karena waktu
pengembalian  modal  investasi  tidak lama  jika  dibandingkan  dengan  besar modal yang digunakan.

## Aspek Pemasaran
Belum banyaknya kegiatan usaha  pengolahan  kerupuk  ikan  hasil budidaya  atau  sejenis  menjadikan bisnis  ini  cukup  potensial.    Kenyataan ini  didukung  pula  oleh  bahan  baku yang mudah dijangkau
dan ketersediaannya yang terjaga.
Posisi  Kabupaten  Banjar  yang berada  pada  jalur  utama  transportasi dan distribusi utama yang
menghubungkan Banjarmasin (ibukota
provinsi  Kalimantan  Selatan)  dengan kota-kota  di  Kalimantan  Tengah  dan Kalimantan  Timur,  serta  merupakan
salah  satu  tujuan  wisata  daerah  baik pengujung  lokal  maupun  luar  daerah, selain  itu  daerah  ini  cukup  dekat dengan  bandar  udara  dan  pelabuhan laut.    Kondisi  ini  dapat  dimanfaatkan sebagai  potensi  pasar  yang  cukup besar dan kemudahan distribusi produk ke luar daerah.
Sasaran pemasaran dari usaha kerupuk  ikan  patin  ini  adalah  semua kalangan masyarakat. Daerah pemasarannya adalah di daerah Kabupaten Banjar, Banjarmasin, Palangkaraya dan Kapuas (Kalimantan  Tengah),  dan  Samarinda (Kalimantan  Timur).    Berdasarkan hasil wawancara  dengan industri pengolahan, jumlah permintaan kerupuk  ikan  pada  tahun  2008  untuk wilayah  Banjarmasin  mencapai  400 kg/mini  market/tahun,  untuk  wilayah Palangkaraya mencapai 100 kg/minggu, dan untuk wilayah
Samarinda  mencapai  100  –  200 kg/bulan.
Tabel 2.  Kriteria Kelayakan Usaha Pengolahan Kerupuk Patin
Harga pokok produksi :  Rp  8.483,74 per kemasan 200 gr Hasil penjualan per bulan :  Rp 8.000.000,00 Keuntungan per bulan :  Rp 1.213.011,00 Revenue Cost Ratio :  1,18 Break even point (produksi) :  118,72 kemasan (@ 200 gr) per bulan Break even point (Rp) :  Rp 1.187.244,53 per bulan Net Present Value (i = 18%, n = 5 tahun) :  Rp 46.213.243,59 Gross Benefit Cost Ratio :  1,15 Internal Rate of Return :  56,11% Payback period :  0,31
Sumber : Analisis data primer, 2009
Bentuk  saluran  distribusi  yang dilakukan  adalah  semi-langsung  yaitu produsen menyalurkan hasil produksinya melalui agen atau distributor  (toko,  mini  market,  rumah makan, dan outlet ) kemudian disalurkan  atau  dijual  ke  konsumen.
Kerupuk  ikan  patin  tersedia  dalam kemasan  200  gram  dan  permintaan khusus outlet-outlet di Bandara
Syamsudin  Noor  kerupuk  dikemas dengan berat 300 gram per kemasan.
Sertifikasi  P-IRT  dari  Dinas
Kesehatan yang telah dilakukan pengusaha diharapkan menjadi
jaminan  mutu  produk  sehingga  dapat
menembus pasar yang lebih luas. Pola kemitraan  antara  kelompok  industri olahan  perikanan  dengan  pengusaha swalayan, restoran, hotel, dan koperasi  perlu  dijalin  untuk  lebih membuka pasar yang telah ada.

## Aspek Manajemen
Manajemen  yang  ada  pada usaha  kerupuk  ikan  patin  ”Intan  Sari” dilakukan oleh satu orang dan dibantu oleh bawahannya untuk masing- masing  bagian.    Dalam  usaha  ini belum  ada  pembagian  tugas  yang mendasar antara berbagai fungsi.
Faktor-faktor dalam fungsi manajemen  usaha  perikanan  antara lain :
1.  Perencanaan ( Planning )
Perencanaan  adalah  proses
dasar  yang  digunakan  untuk  memilih tujuan  dan menentukan  cakupan pencapaiannya (Siswanto, 2007). Merencanakan  berarti  mengupayakan penggunaan sumberdaya manusia ( human  resources ),  sumberdaya  alam
( natural  resources ),  dan  sumberdaya
lainnya ( other resources ) untuk mencapai tujuan. Dalam usaha pembuatan kerupuk  ikan  patin  ini  perencanaan lebih pada perencanaan proses produksi yaitu biaya produksi, penjadwalan proses produksi, sumber- sumber input dan sistem pengadaannya.    Perencanaan  biaya produksi sangat terkait dengan
kemampuan pembiayaan  yang  dimiliki oleh pengolah, karena sumber permodalan  seluruhnya  berasal  dari kekayaan  sendiri.    Penentuan  jumlah produksi  disesuaikan  dengan  jumlah permintaan  konsumen.  Apabila  telah direncanakan banyaknya jumlah produksinya,  maka  dapat  ditentukan jumlah  tenaga  kerja  yang  dibutuhkan dalam  proses  pembuatan  kerupuk patin  dan  jumlah  bahan  baku  yang dibutuhkan.
Perencanaan  jadwal  proses produksi  terutama  untuk  menghadapi musim-musim puncak permintaan. Biasanya  menjelang  dan  saat  bulan Ramadhan terjadi peningkatan permintaan konsumen, sementara produktivitas  tenaga  kerja  mengalami penurunan,  maka  beberapa  bulan sebelumnya pengolah akan meningkatkan produksi dan melakukan penyimpanan produk ( stocking ).  Daya simpan kerupuk ikan yang  cukup  lama  yaitu  lebih  kurang  6 bulan  memungkinkan  hal  tersebut dilakukan.
2.  Pengorganisasian (Organizing ) Pengorganisasian adalah proses pengaturan  dan  pengalokasian kerja, wewenang, dan  sumber-sumber daya di antara para anggota organisasi  sehingga  mereka  dapat mencapai tujuan organisasi
(Sudarsono,  2002).    Apabila  setiap orang  dalam  sebuah  perusahaan mengetahui  dengan  jelas  apa  yang harus dilaksanakan, dan apabila setiap  bagian  dalam  perusahaan dapat saling menunjang dalam mencapai  tujuan,  maka  perusahaan tersebut dikatakan terorganisasi dengan baik.
Pada usaha kerupuk ikan patin ”Intan  Sari”,  jumlah  tenaga  kerja  yang digunakan 10 orang terdiri dari 3 orang
tenaga  kerja  dalam  keluarga  dan  7 orang  tenaga  kerja  luar  keluarga. Meskipun  usaha  ini  masih  berskala rumah  tangga,  tetapi  telah  terdapat pembagian tugas masing-masing tenaga kerja berdasarkan keahliannya, seperti kegiatan penyiangan, pengadonan,  pengukusan,  pengirisan, penjemuran,
pengemasan dan pendistribusian  (pemasaran).    Namun pembagian  tugas  ini  cenderung  tidak bersifat  tetap  dan  sangat  tergantung pada  jumlah  produksi  yang  akan dihasilkan.
Pada usaha pembuatan kerupuk ikan  patin ”Intan Sari”,  sistem upah tenaga kerja masih bersifat tidak tetap, tergantung pada berat ringannya pekerjaan dan jumlah produksi  yang  dihasilkan.  Misalnya upah penyiangan Rp 15.000,00 sampai dengan Rp 25.000,00/orang/hari, upah pengadonan  Rp  1.000,00/kg,  upah pengirisan  Rp  7.500,00/10  batang, sedangkan  pengukusan,  penjemuran,
pengemasan, dan pemasaran dilakukan sendiri oleh pemilik.
3.  Pelaksanaan ( Actuating )
Pelaksanaan  yang  ada  pada
usaha  kerupuk  ikan  patin  ini,  pekerja selalu  melaksanakan  instruksi  dan perintah  pekerjaan  dari  pimpinan
(pemilik) untuk melaksanakan pekerjaan  dengan  baik.    Hubungan antara  pemilik  dan  pekerja  berjalan dengan baik, sedangkan dalam pengambilan  keputusan  sepenuhnya ditentukan  oleh  pemilik.    Hal  ini  dapat dipahami  karena  merupakan  tugas dari pemilik untuk mengambil keputusan  penting  yang  berkaitan langsung dengan usaha ini. 4.  Pengawasan ( Controlling )
Pengawasan  yang  dilakukan pada  usaha  kerupuk  ikan  patin  ini sudah  cukup,  baik  secara  teknis maupun  finansial  karena  sudah  ada kepercayaan  yang  cukup  tinggi  dan jumlah  tenaga kerja  yang  tidak banyak.    Pengawasan  secara  teknis dilakukan  mulai  dari  pembelian  bahan baku,  proses  pengolahan  sampai dengan penjualan. Sedangkan
pengelolaan keuangan dilakukan sepenuhnya  oleh  pemilik  dan  dengan cara  yang  sangat  sederhana.    Tidak ada  pencatatan  khusus  terhadap jumlah  pembelian  bahan  baku  dan jumlah  produk  yang  terjual,  dan  arus dana  hanya  didasarkan  pada  arsip nota-nota  penjualan  dan  pembayaran produk yang dimiliki pemilik.

## Analisis SWOT
Analisis SWOT dilakukan untuk mengevaluasi kekuatan dan kelemahan  usaha pembuatan  kerupuk ikan patin.  Analisis SWOT didasarkan pada logika yang dapat memaksimalkan  kekuatan  ( strength )
dan peluang  ( opportunies ) dan secara bersamaan dapat meminimalkan kelemahan  ( weakness )  dan  ancaman ( threats ).
a)  Kekuatan ( strength ) Kekuatan
dalam pengembangan  usaha  kerupuk  ikan patin  di  Kabupaten  Banjar  antara  lain bahan  baku  mudah  diperoleh,  yaitu usaha  budidaya  air  tawar  (kolam, karamba,  dan  jaring  apung).    Jarak usaha budidaya perikanan yang dekat dengan  rumah  produksi  meminimalisir biaya  transportasi.  Ketersediaan  ikan patin  dan  sumber  daya  manusia merupakan salah satu faktor kekuatan pengembangan usaha pembuatan kerupuk  patin  di  Kabupaten  Banjar. Peluang  pasar  usaha  ini  cukup  kuat khususnya  di  wilayah  Kabupaten Banjar,  wilayah  Kalimantan  Selatan, Kalimantan  Timur,  dan  Kalimantan Tengah.  Introduksi  teknologi  yang relatif  sederhana,  mudah  dipelajari dan  diaplikasikan  menjadikan  usaha ini  cocok  dikelola  dalam  rangka
pemberdayaan  masyarakat  perikanan di Kabupaten Banjar.
b)  Kelemahan ( weakness )
Pengembangan usaha kerupuk patin  ini  terbentur  pada  keterbatasan modal,  proses  pengolahannya  masih sederhana  dan  menggunakan  alat semi  manual.  Pemasaran  termasuk kegiatan  promosi  dan  managemen yang  masih  sederhana  turut  menjadi faktor kelemahan pengembangan
usaha kerupuk ikan patin ini.
c)  Peluang ( opportunies )
Peluang pengembangan usaha kerupuk  ikan  patin  di  Kabupaten Banjar  antara  lain  tren  konsumsi  ikan yang  cenderung  meningkat,  program gemar makan ikan (GEMARI), kemudahan dalam memperoleh fasilitas  permodalan,  kebijaksanaan nasional yang berorientasi pada pemberdayaan  masyarakat,  adanya pelatihan  dan  pembinaan  dari  instansi pemerintah  (DKP,  perguruan  tinggi) yang  memberikan  bantuan  dalam  hal teknologi, manajemen, maupun informasi.
d)  Ancaman ( threats ) Ancaman dalam mengembangkan usaha kerupuk patin ini  ialah  harga  bahan  baku  yang  tidak stabil  ( fluktuatif )  tergantung  musim, penurunan  daya  beli  masyarakat,  dan persaingan  produk  sejenis  dengan
hal. 146-160
kompetitor  besar.  Harga  bahan  baku yang  tergantung  pada  musim  ikan dapat disiasati dengan memperbanyak stock bahan  baku  dalam  bentuk surimi.

## Prospek Pengembangan Usaha
Pada usaha kerupuk  ikan patin “Intan  Sari”  ini  mempunyai  prospek untuk mengembangkan usahanya.
Hal  ini  dilihat  dari  hasil  analisis  aspek ekonomi,  aspek  pemasaran,  aspek manajemen,  dan  analisis  SWOT. Untuk dapat mengembangkan usahanya  dapat  dilakukan  dengan cara:  memberikan  harga  produk  tidak lebih  tinggi  dari  produk  kerupuk sejenis, menambah permodalan melalui skim-skim kredit yang disediakan lembaga keuangan, mengetahui  selera  konsumen  dalam
hal  kualitas  produk  sehingga  dapat memperbaiki  kualitas  produk  dan melakukan promosi yang lebih menarik  perhatian  konsumen,  seperti mengikuti pameran dan ajang promosi lainnya  sehingga  dapat  memperluas daerah pemasaran.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Hasil  dari  penelitian  ini  dapat disimpulkan:  (1)  teknik  pembuatan
kerupuk ikan patin ini terdiri dari bahan baku  yang  digunakan  adalah  ikan patin  dan  bahan  pelengkap,  serta proses  pembuatan  kerupuk  ikan  yang meliputi  penyiangan  ikan,  pelumatan daging ikan, pengadonan, pengukusan, pengirisan, dan penjemuran,  serta  pengemasan;  (2) Keuntungan  yang  diperoleh  pada usaha ini adalah Rp 1.213.011,00/tahun dan nilai R/C Ratio yaitu  sebesar  1,18;  (3)  Nilai  NPV  Rp 46.213.243,59,  nilai  Gross  BCR  1,15, nilai  IRR-nya  56,11%,  dan payback period lebih kurang 4 bulan; (4) Usaha kerupuk  ikan  patin  ”Intan  Sari”  ini pemasarannya di di daerah Kabupaten Banjar,  Banjarmasin,  Palangkaraya dan Kapuas (Kalimantan Tengah), dan
Samarinda (Kalimantan Timur). Saluran  distribusi  yang  dilakukan dengan cara semi-langsung dan promosi  yang  sudah  dilakukan  antara lain:  mengikuti  pameran  dan  cara penjualan  personal;  (5)  Manajemen yang  ada  pada  usaha  kerupuk  ikan patin ini dilakukan oleh satu orang dan dibantu oleh bawahannya untuk masing-masing bagian sehingga
belum  ada  pembagian  tugas  yang mendasar  antara  berbagai  fungsi;  (6) Pada  usaha  kerupuk  ikan  patin  ini didapatkan  hasil  dari  analisis  faktor
internal  dan  faktor  eksternal,  yaitu antara  lain:  penambahan  kapasitas produksi, melakukan perluasan daerah pemasaran  dan  jaringan  distribusi, meningkatkan pelayanan jasa, meningkatkan  pemasaran  dalam  hal promosi,  harga  produk  tidak  lebih tinggi  dari  produk  kerupuk  lainnya, memperbaiki manajemen usaha,
mengetahui  selera  konsumen  dalam hal  produk,  mempertahankan  dan memanfaatkan kepercayaan konsumen/pelanggan. Saran Saran dari penelitian ini adalah:  (1)  Hubungan  kerjasama dengan  distributor  perlu  ditingkatkan untuk  memperlancar  dan  memperluas daerah pemasarannya; (2) Meningkatkan  kegiatan  promosi  yang lebih menarik konsumen agar konsumen  lebih  mengenal  produk kerupuk ikan patin.

## DAFTAR PUSTAKA
Daniel, M., 2002.  Metode Penelitian Sosial Ekonomi.  Bumi Aksara.  Jakarta. Dinas  Perikanan  dan  Kelautan  Kabupaten  Banjar,  2006.    Laporan  Tahunan  Dinas Perikanan  dan  Kelautan  kabupaten  Banjar  Provinsi  Kalimantan  Selatan Tahun 2006.
Effendi,  Irzal.,  dan  Wawan  Oktariza,  2006.    Manajemen  Agribisnis  Perikanan. Penebar Swadaya.  Jakarta.
Hidayat,  A.Syamsu.,  Leila  Ariyani  Sofia  dan  Emmy  Lilimantik,  2009.    Model Agribisnis  Berbasis  Budidaya  Perikanan  Air  Tawar  di  Kabupaten  Banjar. Laporan  Penelitian  Hibah  Stategis  Nasional.  Universitas  Lambung Mangkurat.
Kadariah,  Lien  Karlina,  dan  Clive  Gray.,  1999. Pengantar  Evaluasi  Proyek .    Edisi Revisi.  Penerbit Lembaga Penerbit Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia. Jakarta.
Masyhuri, 2000. Pengembangan Agroindustri Melalui Penelitian dan Pengembangan Produk  yang  Intensif  dan  Berkesinambungan.    Jurnal  Agro  Ekonomi. Vol.VII/No.1  Juni/2000.    Jurusan  Sosial  Ekonomi  Pertanian  Fakultas Pertanian Universitas Gadjah Mada.
Nazir, M., 1992.  Metode Penelitian.  PT. Ghalia Indonesia.  Jakarta.
Primyastanto,  M.,  2005.    Business  Plan  Sebagai  Aplikasi  Ekonomi  Perikanan.    PT. Bahtera.  Malang.
Siswanto, 2007.  Pengantar Manajemen.  Bumi Aksara.  Jakarta. Soekartawi, 2002.  Analisis Usaha Tani.  Universitas Brawijaya. Malang.
Soemarno,  2009.    Rancangan  Teknologi  Proses  Pengolahan  Hasil  Ikan.
http://www.images.soemarno.multiply.multiplycontent.com. (diakses 18
Oktober 2009).
Sudarsono, J., 2002.  Pengantar Ekonomi Perusahaan.  Prenhallindo.  Jakarta.