## ABSTRACT

## PENDAHULUAN
Faktor  utama  perwujudan  program KRPL  adalah  bahwa  ketahanan  pangan nasional  dimulai  dari  bawah,  yaitu  dimana Rumah Tangga merupakan objek dasar acuan terbentuknya  konsep  ketahanan  pangan.  Bila satu  rumah  tangga  dapat  mengantisipasi pemenuhan kebutuhan pangan secara mandiri dan  dapat  mengkonsumsi  pangan  yang beragam,  maka  prinsip  perubahan  pola konsumsi masyarakat Indonesia dapat mengindikasikan  terbentuknya  ketahanan pangan  yang  berkembang  secara  signifikan, mandiri  dan  dapat  mengurangi  kuota  impor akan beras.
Salah  satu  fungsi  pengembangan ketahanan  pangan  itu  sendiri  selain  dari  segi ekonomi  rumah  tangga  adalah  fungsi  adanya
upaya  dalam  konteks  pemenuhan  kebutuhan gizi masyarakat, khususnya kalangan menengah  kebawah.  Dengan  adanya  pola konsumsi beragam dan tidak hanya mengutamakan beras sebagai  makanan  wajib diharapkan  gizi  masyarakat  tetap  terpenuhi sesuai anjuran standart gizi yang diberlakukan  sehingga  sumberdaya  manusia terbentuk ideal.
Gizi yang seimbang tidak hanya dilihat dari  jumlah  atau  kuantitas  pangan  yang dikonsumsi,  namun  juga  perlu  dilihat  dari segi  keragaman  pangan  yang  dikonsumsi. Pangan  beragam  yang  dikonsumsi  akan mencerminkan  keragaman  zat  gizi  yang terpenuhi.  Pola  konsumsi  pangan  yang memenuhi  gizi  ideal  dapat  dianalisis  dari Pola  Pangan  Harapan  yang  menjadi  acuan

## DAMPAK PROGRAM KRPL (KAWASAN RUMAH PANGAN LESTARI) TERHADAP POLA PANGAN HARAPAN (PPH)
Muh. Aniar Hari Swasono 1 )Nur Cholilah 2 ) Fakultas Pertanian Universitas Yudharta Pasuruan Email : hariswasono@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian    ini  bertujuan  untuk  menganalisis  dampak  dari  program  KRPL  terhadap  gizi masyarakat  melalui  analisis  Pola  Pangan  Harapan.  Gizi  yang  tercukupi  sesuai  anjuran  tidak hanya dilihat dari aspek kuantitas tetapi juga perlu dianalisis dari aspek kualitas. Kualitas gizi dapat diketahui dari perhitungan Pola Pangan Harapan (PPH) yang  menggunakan skor ideal 100  sesuai  anjuran  WNPG  dan  Badan  Pangan  Nasional.  Berdasarkan  PPH,  variabel  yang diteliliti meliputi jenis pangan, partisipasi konsumsi pangan, frekuensi konsumsi, asal pangan dan AKE. Pengumpulan data dilakukan dengan menggunakan data primer dan data sekunder. Analisis  data  menggunakan  dari  setiap  konsumsi  dikonversi  dalam  Daftar  Konsumsi  Bahan Makanan (DKBM) nasional. Hasil analisis PPH di KRPL Desa Pucangsari adalah kurang dari skor ideal, yaitu 70,8% sehingga belum dikatakan ideal. Skor tertinggi dari semua kelompok pangan  adalah  kelompok  sayur  dan  buah  yaitu  109,94  dari  skor  maksimal  30.  Kelompok sayur  dan  buah  mayoritas  dari  hasil  pekarangan  secara  mandiri.  Artinya,  program  KRPL berdampak dalam penganekaragaman pangan meskipun belum mencapai ideal.
Kata Kunci: KRPL, Kelompok Pangan, PPH
untuk  menilai  tingkat  keragaman  konsumsi pangan  dengan  skor  100  sebagai  pola  yang ideal.  PPH  merupakan  suatu  metode  kinerja keragaman  konsumsi  pangan  pada  suatu waktu  untuk  komunitas  tertentu  (Pranoto, 2008).
KRPL percontohan di Pasuruan
dilaksankan  di  Desa  Pucangsari  Kecamatan Purwodadi, dengan di organisir oleh Kelompok  Wanita  Tani  Mayangsari  dan dibantu  perangkat  pemerintah  setempat. KRPL  sudah  berjalan  1  tahun  3  bulan tersebut  telah  memiliki  anggota  sebanyak  ± 180  RT,  kolam  ikan  lele  yang  bertambah hingga ± 20 kolam/kk dan ternak ayam sudah dimiliki  ±  20  RT.  KRPL  Desa  Pucangsari lebih didominasi tanaman hortikultura, seperti  cabe,  tomat,  terong,  mentimun  dan sayuran yang mudah ditanam.
KRPL  Desa  Pucangsari  diharapkan dapat  terwujud  nyata  dalam  membantu pemenuhan  gizi  rumah  tangga  dengan mengonsumsi  pangan  lokal  dari  pekarangan sendiri, sehingga menurunkan angka ketergantungan akan beras dan meningkatkan partisipasi  pangan  untuk  komoditas  non- beras  lainnya  yang  didapat  secara  mandiri melalui program KRPL tersebut. Oleh karena itu,  peneliti  melakukan  observasi  dari  aspek pola  konsumsi  dan  gizi  di  salah  satu  KRPL Desa Pucangsari yaitu di Dusun Sudimoro.
Permasalahannya, Bagaimanakah dampak  program  Kawasan  Rumah  Pangan Lestari  di  Desa  Pucangsari  Kecamatan
Purwodadi  Kabupaten  Pasuruan  terhadap Pola Pangan Harapan.

## METODE PENELITIAN
Prosedur Penelitian Prosedur penelitian dalam pengambilan data konsumsi pangan menggunakan metode food record (pencatatan) yang berupa tabel kuisioner  dan diiisi  oleh  masing-masing  responden  dalam rumah  tangga  di  kawasan  RPL.  Pencatatan porsi  konsumsi  dilakukan  selama  5  (lima) hari  secara  berurutan  dan  mengelompokkan ( clustering )  data  berdasarkan  karakteristik masing-masing.  Secara  prinsip  terdapat  tiga tahapan yang perlu dilakukan dalam pengolahan data  pemantauan konsumsi pangan, yaitu pengkodean (coding) ,
pemasukan (entry) .

## Analisis Data
Dengan  pendekatan  PPH  ini  mutu konsumsi pangan penduduk dapat dilihat dari skor  pangan (dietary  score) dan  dikenal sebagai skor PPH. Semakin tinggi skor PPH, konsumsi  pangan  semakin  beragam  dan seimbang (AnonimusG, 2013). Dalam menghitung  skor  dan  komposisi  PPH  aktual (susunan PPH) dilakukan dengan mengikuti 7 langkah meliputi:
1) Konversi bentuk, jenis, dan satuan.
2) Pengelompokan pangan menjadi 9 kelompok.
3) Menghitung  konsumsi  energi  menurut kelompok pangan.
4) Menghitung total konsumsi energi dengan cara  menjumlahkannya  dari  kelompok pangan 1 sampai dengan 9
5) Menghitung  kontribusi  energi  menurut
AKG  (AKE  konsumsi  untuk  rata-rata nasional tahun 2004 adalah 2000 kkal/kap/hari) dari setiap kelompok pangan. dalam bentuk persen (%).
6) Menghitung skor PPH
7) Menghitung  total  skor  mutu  konsumsi pangan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  analisis  keragaman  pangan  di  lokasi KRPL Mayangsari dengan mengacu proporsi ideal  PPH  nasional  disajikan  pada  tabel berikut :

## Dari tabel diatas menjelaskan bahwa skor PPH dari program KRPL Dusun
Sudimoro  sebesar  70,8  belum  bisa  dikatakan ideal karena kurang dari skor maksimal, yaitu 100.  Kelompok  pangan  yang  melebihi kapasitas  ideal  PPH  adalah  dari  komoditas sayur  dan  buah  dan  kelompok  pangan  yang memiliki nilai terendah dari skor ideal adalah kelompok minyak dan lemak.
Kuantitas  Energi  yang  dianjurkan adalah  2.000  kkal,  namun  dalam  program KRPL  tersebut  diatas  hanya  berjumlah 1.796,66  kkal  yang  berarti  asupan  kalori masih  belum  bisa  dikatakan  tercukupi  tetapi
masih  dalam  kapasitas  yang  bukan  berarti deficiency.

## Konsumsi Kelompok Padi-Padian
Secara  umum  tingkat  kualitas  konsumsi kelompok  padi-padian  masih  belum  bisa dikatakan  ideal  berdasarkan  skor  PPH  yaitu sebesar  20  dari  skor  ideal  25.  Kelompok padi-padian  yang  dikonsumsi oleh  anggota KRPL Desa Pucangsari terdiri dari beras dan jagung  yang  mayoritas  diproduksi  dari  lahan sendiri.

## Tabel 1. Hasil Skor PPH Program KRPL  Desa Pucangsari
No Kelompok Pangan Energi Aktual % Aktual % AKE*) Bobot Skor Aktual Skor AKE Skor Maks Skor PPH 1. Padi-padian 799,7 44,5 39,985 0.5 22,25 19,99 25.0 20 2. Umbi-umbian 7,1 0,39 0,335 0.5 0,195 0,177 2.5 0,18 3. Pangan Hewani 101,13 5,63 5,056 2.0 11,26 10,1 24.0 10 4. Minyak dan Lemak 2,2 0,12 0,11 0.5 0,06 0,055 5.0 0,06 5. Buah/Biji Berminyak 15,2 0,85 0,76 0.5 0,425 0,38 1.0 0,4 6. Kacang-kacangan 308,04 17,1 15,402 2.0 34,2 30,8 10.0 10 7. Gula 6,4 0,36 0,32 0.5 0,18 0,16 2.5 0,16 8. Sayur dan Buah 439,77 24,5 21,98 5.0 122,5 109,94 30.0 30 9. Lain-lain 117,12 6,52 5,856 0.0 0 0 0.0 0 1796,6 6 99,97 89,833 11.5 191,07 171,62 100.0 70,8
Sumber : Data Primer Diolah Keterangan : *) AKE = 2000 kal/kap/hari
Kecenderungan  konsumsi  kelompok  padi- padian  yang  didominasi  beras  masih  dalam nilai  799,7  kkal  sedangkan  maksimal  energi aktual  adalah  1000  kkal  dan  berarti mempunyai gap sebesar  200,3  kkal/kap/hari. Sehingga  disimpulkan  dari  25  responden KRPL  dapat  membantu  menekan  pangsa konsumsi beras, namun juga perlu meningkatkan  pangsa  konsumsi  jagung  dan jenis  padi-padian  lain  sehingga  dapat mengkonsumsi  ragam  pangan  dari  kelompok padi-padian.

## Konsumsi Kelompok Umbi-Umbian
Sedangkan  dari  kelompok  pangan umbi-umbian  memiliki  skor  sangat  jauh dibawah  skor  PPH  yaitu  0,18  dari  skor  ideal 2,5. Kelompok umbi-umbian yang ditanam di KRPL  terdiri  dari  talas  dan  singkong,  akan tetapi  partisipasi  konsumsi  untuk  komoditas umbi  hanya  di  konsumsi  sekali  dalam  masa panen  dan  sisanya  dijual.  Untuk  kontribusi energi diketahui bahwa nilai energi kelompok umbi-umbian  dalam  tabel  2  maksimal  120 kkal, sedangkan  dalam fakta di  KRPL hanya senilai  7,1  kkal  sehingga gap yang  terjadi adalah (-)112,9 kkal/kap/ha.

## Konsumsi Kelompok Pangan Hewani
Dalam  kelompok  pangan  hewani memiliki  skor  yang  rendah  dari  skor  ideal, yaitu  sebesar  10  dari  skor  ideal  PPH  24. Komoditas  yang  termasuk  dalam  kelompok pangan hewani KRPL ini antara lain ikan dan telur,  hal  tersebut  dikarenakan  program
KRPL  memanfaatkan  produksi  ikan  dan telur, ikan  dalam KRPL didominasi ikan  lele yang mudah untuk dikembangbiakkan.
Untuk kontribusi energi pangan hewani, terjadi selisih sebesar (-)130 kkal/kap/hari.  Artinya,  kecenderungan  untuk mengkonsumsi  kelompok  pangan  hewani masih  kurang  meskipun  beragam  jenis  ikan yang dikonsumsi, namun kebanyakan memilih  kecukupan  konsumsi  dari  produk tahu  dan  tempe  dalam  kelompok  kacang- kacangan.

## Konsumsi Kelompok Minyak dan Lemak
Kelompok  pangan  minyak  dan  lemak memiliki  nilai  paling  rendah  dari  seluruh kelompok  pangan  yang  ada,  yaitu  sebesar 0,06  dari  skor  ideal  5.  Komoditas  yang termasuk dalam kelompok minyak dan lemak adalah  minyak  goreng  yang  terserap  dalam proses  penggorengan,  sehingga  disimpulkan bahwa  anggota  KRPL  lebih  menyukai makanan  yang  digoreng  dari  pada  makanan non-minyak. Akan tetapi tetap harus ditingkatkan hingga dapat mencapai keseimbangan  gizi,  karena  kontribusi  energi ideal  untuk  minyak  dan  lemak  adalah  200 kkal  sedangkan  konsumsi  KRPL  hanya  2,2 kkal/kap/hari.
Konsumsi Kelompok Buah/Biji Berminyak Dalam kelompok buah/biji berminyak  memiliki  skor  0,4  dibawah  skor ideal 1. Komoditas yang menyumbang dalam
partisipasi  kelompok  buah/biji  berminyak adalah  kelapa  yang  digunakan  dalam  bentuk santan, namun kebanyakan dari para responden  menggunakan  santan  instan  yang dijual.  Energi  yang  terdifersivikasi  kurang dari  ideal,  yaitu  sebesar  15,2  dari  60 kkal/kap/hari  sehingga  dapat  disimpulkan bahwa  perlu  adanya  peningkatan  partisipasi pangan dalam kelompok biji/buah berminyak.

## Konsumsi Kelompok Kacang-Kacangan
Kelompok kacang-kacangan memiliki  skor  yang  melebihi  kapasitas  ideal PPH,  yaitu  sebanyak  30,8  dari  skor  ideal  10 sehingga  menggunakan  skor  PPH  dalam kecukupan kualitas  gizi.  Hal  tersebut diindikasikan  bahwa  kelompok  pangan  dari komoditas kacang-kacangan dikonsumsi lebih  banyak  oleh  para  responden  yaitu antara  lain  dalam  bentuk  tahu  dan  tempe.
Diversifikasi energi aktual kelompok kacang- kacangan sebesar 308,04 kkal/kap/hari melebihi  kapasitas  energi  untuk  kacang- kacangan  hanya  100  kkal/kap/hari.  Faktor yang  mempengaruhi  adalah  karena  produk tahu  dan  tempe  merupakan  makanan  telah terkonsumsi  sejak  lama,  selain  harganya murah juga praktis dan enak untuk dikonsumsi.

## Konsumsi Kelompok Sayur dan Buah
Kelompok  sayur  dan  buah  adalah kelompok  yang  memiliki  nilai  tertinggi  dan melebihi  skor  ideal,  yaitu  sebesar  109,9  dari skor  ideal  30.  Komoditas  yang  termasuk dalam  kelompok  ini  sangat  beragam  dan tidak hanya didominasi oleh produk pekarangan namun juga dari non-pekarangan, seperti  yang  dijelaskan  dalam  gambar berikut.
Gambar 1.  Rata-Rata Konsumsi Sayur dari Pekarangan
Komoditas  sayur  yang  memberi kontribusi  energi  terbanyak  adalah  dari komoditas    sayur  nangka  dan  kacang panjang,  sedangkan  untuk  komoditas  dalam
jumlah  kecil  terpenuhi  dari  komoditas  cabe dan  tomat  yang  didapat  dari  pekarangan. Untuk komoditas buah seperti yang dijelaskan dalam gambar berikut.
Gambar 7. Rata-Rata Konsumsi Buah
Disimpulkan  bahwa  program  KRPL yang  mayoritas  anggotanya  memproduksi komoditas  sayur  dan  buah  sudah  mampu memenuhi  skor  PPH  dari  kelompok  tersebut
secara  kuantitas  dan  kualitas  partisipasi pangan.  Dengan  total  energi  terdiversifikasi sebesar  439,77  kkal/kap/hari  melebihi  energi ideal 120 kkal/kap/hari.

## Konsumsi Kelompok Gula dan Lain-Lain
Kelompok  pangan  gula    memiliki skor  0,16  yang  jauh  dibawah  skor  ideal  2,5 dan  didominasi  oleh  komoditas  gula  pasir dengan  kontribusi  energi  sebesar  6,4  kkal, sedangkan ideal energi terdiversifikasi adalah 100 kkal/kap/hari. Komoditas gula dikonsumsi  responden  KRPL  dalam  bentuk
campuran dengan menu lain seperti dikonsumsi  melalui  minuman  kopi  dan  teh, maupun  tercampur  dalam  masakan  lain dalam jumlah yang minim.
Dalam  KRPL  Pucangsari,  yang masuk  dalam  kelompok  lain-lain  adalah bawang, rempah-rempah, kecap, saos, garam,
mie dan bakso. Kelompok tersebutmerupakan komoditas  yang  tidak  dipenuhi  dari  program KRPL.  Diasumsikan  bahwa  jenis  pangan bawang,  rempah-rempah,  saos  dan  kecap termasuk  bahan  masakan  yang  harus  ada untuk setiap menu masakan, dilihat dari nilai kontribusi  yang  melebihi  maksimal  yaitu 117,12 kkal dari nilai maksimal 60 kkal.

## KESIMPULAN
Dari  hasil  penelitian  didapat  bahwa jenis  pangan  bawang,  rempah-rempah,  saos dan  kecap  termasuk  bahan  masakan  yang harus ada untuk setiap menu masakan, dilihat dari nilai  kontribusi  yang  melebihi  maksimal yaitu  117,12  kkal  dari  nilai  maksimal  60 kkal.

## DAFTAR  PUSTAKA
Anonimus a. 2012. Ketahanan Pangan dan Pertanian. ( http://bkp.jatimprov.go.id/ ) Diakses pada : 20 Juni 2013 Anonimus, b. 2012. Serba Serbi Kawasan Rumah Pangan Lestari Jawa Timur. ( http://www.litbang.deptan.go.id/KRPL/ MKRPL-BPTP-Jatim.pdf.) Diakses pada : 20 Juni 2013 Anonimus, c. 2012. Panduan KRPL. ( http://www.litbang.deptan.go.id/krpl / panduan) Diakses pada : 20 Juni 2013 Anonimus d. 2013. Pusat Penganekaragaman
Konsumsi dan Keamanan Pangan Pedoman Analisis Pangan. ( http://www.promedia/co. id/p2kp/PedomanAnalisisPangan.pdf ) Diakses: 20 Juni 2013 Anonimus, h. 2012. Pengertian Pola Pangan Harapan.( http://semutuyet.blogspot.com/ 2012/05/pengertian-pola-pangan
harapan.html ) Diakses : 10 Juli 2013.
Arikunto, Suharsimi. 2006. Prosedur Penelitian. Rineka Cipta, Jakarta. Djaeni, Achmad. 1985. Ilmu Gizi untuk Mahasiswa dan Profesi. Dian Rakyat, Jakarta Firdaus,  Azis.  2012.  Metode  Penelitian.
Jelajah Nusa, Tangerang Pranoto, Endro. 2008. Potensi Wilayah Komoditas Pertanian dalam Mendukung Ketahanan Pangan Berbasis Agribisnis Kabupaten Banyumas. Program Pasca Sarjana, Universitas Diponegoro.
( http://eprints.undip.ac.id/17408/1/Endro_ Pranoto.pdf) Diakses : 20 Juni 2013
Karina Dwi Handini, 2006. Analisis dan Perencanaan Ketersediaan Pangan Berdasarkan Pola Pangan Harapan (PPH) di Provinsi Kepulauan Bangka Belitung. Skripsi. Fakultas Pertanian, IPB. Bandung. ( repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/
123456789/50685/A06kdh.pdf) : Diakses pada tanggal 15 Juli 2013) Purwantini, Tri Bastuti. 2012. Program KRPL
Kabupaten Pacitan : Analisis Dampak dan
Antisipas ke Depan. Pusat Sosial
Ekonomi
dan Kebijakan Pertanian, Bogor.
( http://pse.litbang.deptan.go.id ) Diakses :
20
Juni 2013
Sufa, Ira Guslina. 2013. Permasalahan Gizi Indonesia ( http://www.tempo.co/read/news/
2013/07/17/173497219) Diakses : 10 Agustus 2013 Wafa, Indra. 2013. Gambaran Umum Pangan Dunia. ( http://www.paskompas.com ) Diakses pada tanggal 10 Agustus 2013