Profisiensi, Vol.6 No.2; 48-57
Desember 2018
P-ISSN 2301-7244 E-ISSN 2598-9987

## STUDI KELAYAKAN BISNIS JUS PALA DI NEGERI BOOI-SAPARUA

## Ariviana Lientje Kakerissa
Program Studi Teknik Industri, Universitas Pattimura Ambon Jl. Ir. M. Putuhena Kampus Poka Ambon vianakakerissa71@gmail.com

## ABSTRAK
Pala Booi merupakan sebutan masyarakat negeri Booi, kecamatan Saparua, kabupaten Maluku Tengah  bagi tanaman pala milik mereka. Luas areal perkebunan pala di negeri Booi adalah 13 HA dengan jumlah pohon pala sekitar 1274 pohon. Kapasitas panen buah pala adalah 900-1200 buah pala gelondongan (utuh) per pohon atau 37,5–50Kg. Daging buah pala yang dapat dihasilkan adalah 30-40Kg/pohon dan dalam setahun terdapat 3 kali musim panen, sehingga kapasitas panen daging buah pala dalam setahun adalah 120Kg/pohon. Dengan kondisi ini, dapat diperkirakan jumlah daging buah pala yang terbuang di negeri Booi adalah sebanyak 152.880 Kg atau 152,88 ton daging buah  pala  per tahun.  Besaran tersebut mengisyaratkan bahwa pala  Booi  memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi produk unggulan dan turunannya.  Berdasarkan penelitian sebelumnya, produk yang memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai produk unggulan negeri Booi selain produk serbuk sari buah pala adalah jus pala. Jus pala  merupakan alternatif minuman ringan yang sehat dan  masih langka di masyarakat sehingga layak untuk dikembangkan. Untuk itu diperlukan suatu studi kelayakan bisnis yang dapat menjadi acuan untuk membangun usaha tersebut.
Kata Kunci : Studi Kelayakan Bisnis, Jus Pala.

## ABSTRACT
Booi Nutmeg is the name of the community of Booi village, Saparua sub-district, Central Maluku district for their nutmeg plants. The area of nutmeg plantation in Booi village is 13  HA  with the number of  nutmeg trees  around  1274 trees. The  harvest  capacity  of nutmeg is 900-1200 nutmeg (whole) per tree or 37.5–50Kg. The nutmeg meat that can be produced is 30-40 Kg / tree and in a year there are 3 times the harvest season, so that the harvest capacity of nutmeg meat in a year is 120 kg / tree. With this condition, it can be estimated that the amount of nutmeg meat wasted in Booi's village is 152,880 Kg or 152.88 tons of nutmeg meat per year. This amount implies that Booi's nutmeg has the potential   to   be   developed   into   superior   products   and   derivatives.   Based   on   previous research, a product that has the potential to be developed as a superior product of Booi's village   in   addition   to   nutmeg   pollen   products   is   nutmeg   juice.   Nutmeg   juice   is   an alternative to healthy soft drinks and is still rare in the community so it is feasible to be developed. For this reason, a business feasibility study is needed that can be a reference for building the business.
Keywords : Business Feasibility Study, Nutmeg Juice.

## PENDAHULUAN
Pala ( Myristica fragrans ) merupakan tumbuhan berupa pohon yang   berasal   dari   kepulauan Banda , Maluku . Pala merupakan salah satu dari beberapa   komoditi   unggulan   pertanian  di Maluku  yang  belum  dikembangkan  secara maksimal.   Luas   areal   perkebunan   pala   di Maluku   sebesar  30.357   Ha   (BPS   provinsi Maluku, 2016).
Pala   Booi merupakan   sebutan   masyarakat negeri   Booi,   kecamatan   Saparua,   kabupaten Maluku   Tengah  bagi   tanaman   pala   milik mereka. Mayoritas tanaman pala di negeri Booi
merupakan tanaman yang diwarisankan secara turun-temurun   dari   generasi   sebelumnya (Hahury, 2015).  Pemanfaatan tanaman pala di negeri   Booi   dari   waktu   ke   waktu   hanya meliputi   biji   dan   fuli   pala   sedangkan   daging buah,   tempurung   maupun   daun   pala   tidak dimanfaatkan   oleh   masyarakat  (Kakerissa, 2017).   Luas   areal   perkebunan   pala   di   negeri Booi adalah 13 HA dengan jumlah pohon pala sekitar 1274 pohon. Kapasitas panen buah pala adalah 900-1200 buah pala gelondongan (utuh) per pohon atau 37,5–50Kg. Daging buah pala yang   dapat   dihasilkan   adalah   30-40Kg/pohon
Profisiensi, Vol.6 No.2; 48-57
Desember 2018 P-ISSN 2301-7244 E-ISSN 2598-9987
dan   dalam   setahun   terdapat   3   kali   musim panen,  sehingga  kapasitas  panen  daging  buah pala   dalam   setahun   adalah   120Kg/pohon. Dengan kondisi ini, dapat diperkirakan jumlah daging buah pala yang terbuang di negeri Booi adalah sebanyak 152.880 Kg atau 152,88 ton daging   buah  pala  per   tahun  (Kakerissa   dan Hahury,   2017). Besaran   tersebut mengisyaratkan   bahwa   pala   memiliki   potensi untuk dikembangkan menjadi produk unggulan dan turunannya.
Menurut penelitian sebelumnya, pala berkhasiat untuk   menghilangkan   masuk   angin, menghilangkan   insomnia,   menambah   nafsu makan,   meredam   asam   lambung,   menjaga kesehatan mulut, melancarkan peredaran darah dan   berbagai   khasiat   lainnya,   serta   berbagai jenis   vitamin.   Pala   bisa   dikonsumsi   dalam berbagai   bentuk,   selain   dapat   digunakan sebagai   bahan   rempah-rempah,   daging   buah pala juga bisa dinikmati langsung dalam bentuk buah   segar   dan   bisa   juga   dinikmati   dalam bentuk   lain   seperti  manisan   dan  jus.   Bahkan menurut   penelitian   sebelumnya,   Pala   Booi dapat   dikembangkan   menjadi   produk   serbuk sari   buah   pala,  selai,   sirup,   dodol,   dan  jeli (Kakerissa, 2017).
Penelitian ini bertujuan membuat perencanaan bisnis   Jus   Pala   di   negeri   Booi.   Hal   ini dimaksudkan agar dapat memberi nilai tambah bagi produk pala itu sendiri, dapat memberikan tambahan penghasilan yang  cukup besar   bagi petani karena semua bagian pala diolah menjadi produk   yang   bernilai   ekonomi   tinggi,   serta dapat memberi peluang adanya industri rumah tangga di pedesaan.

## STUDI LITERATUR Pala
Indonesia merupakan produsen pala terbesar di dunia, yaitu mencapai 70%. Negara produsen lainnya adalah Grenada sebesar 20%, kemudian India,   Srilangka   dan   Papua   Nugini.  Setiap bagian dari   tanaman  pala  dapat  dimanfaatkan untuk   berbagai   macam   keperluan.  Hasil proksimat analisis kimia dari buah pala adalah kadar   air   (83%),   protein   (0.28%),   lemak (0.28%),   pectin   (6.87%),   dan   minyak   pala (Bustaman,   2015;   Analia,   2015).   Sedangkan kajian-kajian lainnya, terutama mengenai aspek budidaya,   manajemen   maupun   ekonomi (Bustaman, 2007; Silaya, 2012); Chelsy Mea, 2014).

## Daging Buah Pala
Daging   buah   memiliki   presentase   lebih   besar dibandingkan   dengan  bagian   yang   lain.   Buah pala   memiliki   daging   yang   cukup   tebal   dan beratnya   lebih   dari   70%     dari   berat   buah, berwarna   putih   kekuning-kuningan,   berisi cairan bergetah  yang encer dan memiliki sifat astringensia.   Buahnya   berbentuk   peer,   lebar, ujungnya meruncing, kulitnya licin, berdaging dan cukup banyak mengandung air.
Nilai   gizi   yang   terkandung   dalam   setiap   100 gram daging buah pala adalah: kalori (42 kal); protein   (0,30   g);   lemak   (0,20   g);   karbohidrat (10,90 g); kalsium (32 mg); fosfor (24); besi (1,50  mg);  Vitamin A (29,50  IU);  Vitamin   C (22 mg); air (88,10 g) (Direktorat Gizi, 1981). Daging   buah   pala   dapat   diolah   menjadi berbagai   jenis   produk   olahan   pangan,   antara lain : manisan pala, sari buah,minuman instan, selai,   asinan,  dodol,   cider/anggur, asam  cuka, chutney dan jeli.
1. Manisan Pala Manisan pala terdiri dari manisan basah dan manisan kering.
2. Sari Buah Buah   pala   dapat   diolah   menjadi   sari   buah karena   aroma   buahnya   yang   khas.   Kadar tannin dalam buah pala yang menyebabkan rasa sepat dan getir dapat dikurangi dengan perendaman dalam larutan garam sebanyak 5% atau kapur 2% selama 12 jam. Bisa juga dengan   penambahan   putih   telur   sebanyak 1%. Sari buah pala dapat disimpan sampai 6 minggu   tanpa   terjadi   pertumbuhan   kapang dan penurunan kadar gula.
3. Minuman Instan Pala Minuman   instan   pala   dapat   dibuat   dalam dua tahap yaitu proses pembuatan sari buah dan proses pengeringan.
4. Jeli Pala Buah   yang   digunakan   untuk   membuat   jeli adalah   buah   yang   sudah   cukup   tua   tapi belum   terlalu   matang   karena   mengandung pectin   yang   cukup   tinggi   sehingga   baik digunakan   untuk   pembuatan   jeli.   Ampas yang   dihasilkan   dapat   digunakan   untuk pembuatan dodol pala.
5. Dodol Pala Buah pala yang digunakan untuk membuat dodol adalah buah segar dengan kematangan
Profisiensi, Vol.6 No.2; 48-57
Desember 2018 P-ISSN 2301-7244
E-ISSN 2598-9987
optimum yaitu umur 6-7 bulan. Ampas sisa penyaringan pembuatan sirup/jeli atau buah pala   segar   yang   dibuat   bubur   dapat digunakan   sebagai   bahan   untuk   membuat dodol.   Bahan   lain   yang   diperlukan   dalam pembuatan dodol adalah santan kelapa, gula pasir, gula merah dan beras ketan.
6. Asinan Pala Daging buah pala yang akan dibuat asinan dicuci   bersih   beberapa   kali   kemudian direndam dalam air dingin sehari semalam.
Setelah   itu   dicuci   lagi   beberapa   kali kemudian   direndam   dalam   air   garam dicampur   dengan   sedikit   cuka   dan   sedikit gula.  Asinan pala biasa digunakan sebagai campuran gulai.
7. Cider/Anggur Pala Cider   biasanya   dibuat   dari   sari   buah   apel yang   difermentasi,   tetapi   bisa   juga   dibuat dari   buah   lain   seperti   buah   pala.   Daging buah pala dapat diolah menjadi cider karena mengandung   karbohidrat   yang   cukup, yaitu10,9%.
8. Asam Cuka Daging buah pala digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan asam cuka, karena mengandung   karbohidrat   sekitar   10,9%. Pembuatan   asam  cuka   ini   dapat   dilakukan dengan teknik fermentasi.
9. Selai Pala Buah   pala   yang   masak   petik   dapat   dibuat selai   karena   aromanya   sangat   khas.   Cara membuat selai pala dengan mengupas buah pala,   kemudian   dibuat   bubur   dan   dimasak hingga   mendidih.   Bahan   tambahan   yang digunakan   adalah   gula   pasir.   Agar   selai dapat tahan lama, maka dapat diberi bahan pengawet naatrium benzoate atau kemasan berikut isinya dipasteurisasi.

## Rencana Bisnis
Rencana   bisnis   merupakan   dokumen   tertulis yang   menjelaskan   rencana   perusahaan   atau pengusaha   untuk   memanfaatkan   peluang- peluang usaha ( business opportunities)business opportunities) yang   terdapat   dilingkungan eksternal   perusahaan   (Solihin,   2007   dalam Mochammad   Iqbal   Ardi   Wibowo,   2011), menjelaskan keunggulan bersaing ( competitive advantage) usaha,  serta  menjelaskan  berbagai langkah   yang   harus   dilakukan   untuk menjadikan   peluang   usaha   tersebut   menjadi
suatu bentuk usaha yang nyata (Solihin, 2007 dalam Mochammad Iqbal Ardi Wibowo, 2011). Menurut   Pinson   (2003)   dalam   Mochammad Iqbal   Ardi   Wibowo   (2011),   ada   tiga   tujuan utama menulis rencana bisnis, antara lain; (1) Sebagai   panduan;   (2)  Sebagai   dokumentasi pendanaan;   (3)   Memperluas   ke   pasar   luar negeri.

## Studi Kelayakan Bisnis
Kegiatan   untuk   menilai   sejauh  mana   manfaat yang   dapat   diperoleh   dalam   melaksanakan suatu   kegiatan   usaha/proyek,   disebut   dengan studi kelayakan bisnis (Ibrahim, 2009).
Kelayakan   merupakan   penelitian   yang dilakukan secara mendalam untuk menentukan apakah   usaha   yang   akan   dijalankan   akan memberikan   manfaat   yang   lebih   besar dibandingkan   dengan   biaya   yang   akan dikeluarkan.   Sedangkan   pengertian   bisnis adalah   kegiatan   atau   usaha   yang   dilakukan untuk   memperoleh   keuntungan   sesuai   dengan tujuan   dan   target   yang   diinginkan   dalam berbagai   bidang,   baik   jumlah   maupun waktunya. Dengan   demikian,   dapat disimpulkan bahwa pengertian studi kelayakan bisnis  ( feasibility study) adalah suatu kegiatan yang   mempelajari   secara   mendalam   tentang suatu usaha atau bisnis yang akan dijalankan, dalam   rangka   menentukan   layak   atau   tidak usaha tersebut dijalankan (Kasmir dan Jakfar, 2012).
Tujuan dari studi kelayakan bisnis antara lain: menghindari   resiko   kerugian,   memudahkan perencanaan,   memudahkan   pelaksanaan pekerjaan,   memudahkan   pengawasan,   serta memudahkan   pengendalian.   Studi   kelayakan bisnis mencakup aspek hukum, sosial, budaya, pasar   dan   pemasaran,   teknis,   manajemen, keuangan, ekonomi dan lingkungan.
Tahapan   dalam   studi   kelayakan   dilakukan untuk   mempermudah   pelaksanaan   studi kelayakan   dan   keakuratan   dalam   penilaian. Adapun   tahap–tahap   dalam   melakukan   studi kelayakan usaha yang umum dilakukan adalah : pengumpulan   data  dan   informasi,  melakukan pengolahan   data,  analisis   data,  mengambil keputusan, dan memberikan rekomendasi.

## METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian dilakukan dengan metode observasi langsung, wawancara, serta studi pustaka.
Profisiensi, Vol.6 No.2; 48-57
Desember 2018 P-ISSN 2301-7244
E-ISSN 2598-9987
Data   yang   dikumpulkan   merupakan   data-data yang   diperlukan   dalam   melakukan   studi kelayakan bisnis.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Luas   areal   perkebunan   pala   di   negeri   Booi adalah   13   HA   dengan   jumlah   pohon   pala sekitar 1274 pohon. Kapasitas panen buah pala adalah 900-1200 buah pala gelondongan (utuh) per pohon atau 37,5–50Kg. Daging buah pala yang   dapat   dihasilkan   adalah   30-40Kg/pohon dan   dalam   setahun   terdapat   3   kali   musim panen,  sehingga  kapasitas  panen  daging  buah pala   dalam   setahun   adalah   120Kg/pohon. Dengan kondisi ini, dapat diperkirakan jumlah daging buah pala yang terbuang di negeri Booi adalah sebanyak 152.880 Kg atau 152,88 ton daging   buah  pala  per   tahun.  Hasil   penelitian menunjukkan   bahwa   pala   Booi   memiliki prospek   bagi   pembangunan   industri   rumah tangga   sebagai   sumberdaya   lokal   masyarakat negeri   Booi,   dan   produk   olahan   yang   dapat dikembangkan sesuai pilihan masyarakat antara lain   :   minuman   instan   pala   (0.32),   selai   pala (0.21), sari buah pala (0.19), dodol pala (0.18), dan   produk   lainnya   (0.10)   (Kakerissa   & Hahury, 2018).
Jus Pala merupakan produk turunan dari produk sari   buah   pala   yang   dapat   dikembangkan menjadi produk yang bernilai ekonomis, dapat menambah   penghasilan   masyarakat   serta memberikan   peluang   adanya   lapangan pekerjaan baru bagi masyarakat setempat. Selanjutnya dilakukan Studi Kelayakan Bisnis yang mencakup aspek hukum, sosial, budaya, pasar   dan   pemasaran,   teknis,   manajemen, keuangan, ekonomi dan lingkungan.

## Analisis Aspek Hukum
Analisis   aspek   hukum   dimaksudkan   untuk meyakini   apakah   secara   hukum   (yuridis) rencana   bisnis   dapat   dinyatakan   layak   atau tidak.   Jika   suatu   rencana   bisnis   yang   tidak layak   tetap   direalisasikan,   bisnis   akan mengalami   resiko   yang   besar   terutama   akan dihentikan pleh pihak yang berwajib atau akan di   protes   oleh   masyarakat.   Di   pandang   dari sudut   sumbernya,   bentuk   legalitas   dapat dibedakan menjadi 2 sumber, yaitu: Kelompok masyarakat   yang   hidup   dan   tinggal   di   negeri Booi,   yang   menjadi   bagian   dari   sistem   dan struktur   pemerintahan   ataupun   kelompok adat/suku  yang   menguasai   tanah  ulayat,   serta
Pemerintah   yang   merupakan   bagian   dari struktur   dan   sistem   pemerintah   Indonesia termasuk lembaga pemerintah dari desa sampai negara serta instansi/lembaga/departemen yang membidangi sektor-sektor tertentu.
Berdasarkan   hasil   wawancara   dengan masyarakat dan pemerintah negeri Booi, secara hukum menerima rencana bisnis jus pala yang akan   dibangun   dan   akan   membantu   dalam proses perizinan yang dibutuhkan, antara lain : Izin   Mendirikan   Bangunan   (IMB),   Surat   Izin Tempat   Usaha   (SITU),   Surat   Izin   Usaha Perdagangan   (SIUP),   Sertifikat   Halal,   Merek Dagang,   serta   NPWP   (Nomor   Pokok   Wajib Pajak). Ini berarti secara hukum, industri tumah tangga ini layak untuk dibangun.

## Analisis Aspek Sosial
Kajian   terhadap   aspek   sosial   menyatakan bahwa   pemanfaatan  limbah   daging  buah   pala sebagai sumber bahan baku bagi industri rumah tangga   akan   memberikan   dampak   bagi terciptanya   lapangan   pekerjaan   dan penambahan kesempatan kerja. Dampak sosial lainnya   yang   kemungkinan   dapat   diterima masyarakat   dengan   adanya   industri   rumah tangga   di   negeri   Booi   antara   lain   :  wilayah menjadi   semakin   ramai,   lalu   lintas   semakin lancar,   jaringan   komunikasi   yang   semakin berkualitas, penerangan listrik yang memadai, dan   lain   sebagainya.   Hal   ini   berarti   bahwa industri rumah tangga ini layak untuk dibangun karena   memberikan   dampak   positif   bagi masyarakat setempat.

## Analisis Aspek Budaya
Pola   penguasaan   dan   pengusahaan   pala   di negeri   Booi   sampai   saat   ini   masih   bersifat patrilineal   (mengikuti   garis   keturunan   dari ayah)   sehingga   kepemilikan   dusun   masih dikuasai   keluarga   besar   (marga/fam/klan) antara 0.5-3Ha. Sistem kepemilikan seperti ini tentunya   memiliki   konsekuensi   tersendiri, khususnya   bagi   perempuan   maupun   anggota komunitas   negeri   Booi     yang   tidak   memiliki dusun.   Fenomena   ini   yang   mendasari munculnya   kebiasaan   “memungut   biji   pala” sebagai   tradisi   (kearifan   lokal).   Tradisi   ini berlangsung pada semua dusun dalam petuanan negeri Booi, dan setiap perempuan komunitas
Profisiensi, Vol.6 No.2; 48-57
Desember 2018 P-ISSN 2301-7244 E-ISSN 2598-9987
negeri   Booi   bebas   mengambil   biji   pala   yang telah jatuh di atas tanah tanpa harus meminta izin   terlebih   dulu.   Tradisi   ini   masih   terus dipertahankan dan dipraktekan hingga saat ini dan memberikan sumbangan pendapatan yang signifikan terhadap rumah tangga mereka. Hal ini   juga   berarti   bahwa   industri   rumah   tangga yang direncanakan akan layak dari segi budaya karena   dapat   tetap   menjaga   kebiasaan masyarakat   setempat   dalam   memungut   biji pala.   Tradisi   ini   pun   akan   menjamin kelangsungan dan kontinuitas produksi karena bahan baku yang selalu tersedia.

## Analisis Aspek Pasar dan Pemasaran
Pasar dan pemasaran merupakan dua sisi yang tidak dapat dipisahkan satu sama lain, artinya pasar   dan   pemasaran   memiliki   tingkat ketergantungan   yang   tinggi   dan   saling mempengaruhi.   Peluang   dibangunnya   industri rumah tangga berbasis sumberdaya lokal pala di   Negeri   Booi   sangat   layak   di   realisasikan karena dilihat dari adanya keinginan konsumen produk olahan daging pala untuk suatu produk baru.   (Kakerissa   &   Hahury,   2018).   Semua strategi   pemasaran   harus   dapat   dirancang dengan   baik   dan   dapat   dilaksanakan   dalam upaya   pencapaian   hasil   penjualan   yang ditargetkan.
Dalam  menargetkan pasar produk olahan pala ini, maka segmentasi menjadi acuan utamanya. Berdasarkan analisis segmentasi, maka produk olahan   pala   ini   dapat   menjangkau   semua segmen pasar yang ada, baik dari segi geografi, demografi maupun psikografi. Sehingga target pasar produk ini adalah semua kalangan  yang menyukai   produk   olahan   pala   dengan   range umur   5-60   tahun   dan   bertempat   tinggal   di daerah   Kecamatan   Saparua   dan   sekitarnya. Strategi   pemasaran   selanjutnya   dapat dikembangkan   dengan   memperluas   pasar   ke daerah lain di luar pulau Saparua.
Produk jus pala yang akan dipasarkan, dikemas dalam kemasan botol berukuran 290 ml dengan mencantumkan merk dagang “Jus  Pala  Booi”. Jus pala dijual dengan harga yang disesuaikan dengan harga jual jus pala di pasar saat ini yaitu Rp. 10.000 per botol. Produk ini dipromosikan dengan   cara   membuat   situs   jejaring   sosial, melakukan   kerja   sama   dengan   pihak pemerintah darah, dan menawarkan kerja sama dengan pihak hotel dan penginapan yang ada di saparua.
Jalur   penjualan   yang   dilakukan   adalah jalur yang pendek. Dapat dilihat pada gambar dibawah ini :
Gambar 1. Jalur Penjualan Jus Pala Booi
Dengan   demikian   dari   segi   pasar   dan pemasaran, industri ini layak untuk dibangun.

## Analisis Aspek Teknis
Pemanfaatan limbah daging buah pala sebagai bahan baku utama merupakan langkah strategis yang   sangat   menguntungkan   karena   dapat memberikan nilai tambah bagi tanaman pala itu sendiri, di samping pengembangannya menjadi berbagai jenis produk olahan dan turunannya. Bahan   baku   utama   yang   digunakan   adalah daging buah pala serta bahan-bahan lain seperti gula pasir, aquades, dan bahan pengawet seperti natrium   benzoat.  Sedangkan   mesin   dan peralatan yang digunakan dalam penelitian ini terdiri   dari  mesin   parut   untuk   menghaluskan daging buah pala,  pisau untuk mengupas kulit buah pala,  baskom untuk menampung daging buah   pala,   kompor,   Panci   alumunium, timbangan,   saringan,   meja   produksi,   ember plastik   yang   dilengkapi   keran,   dan   mesin cupping ,  mesin   penggiling   buah,   mesin pemeras   sari   buah,   mesin mixer ,   mesin spry dry, serta mesin kemasan.
Bahan baku buah pala yang dibutuhkan dalam produksi  jus pala  yaitu sebanyak 50 kg buah pala segar untuk diproses menjadi 16 liter sari buah   pala   setiap   harinya.  Gula   pasir   yang dibutuhkan untuk memproduksi jus pala adalah 26 Kg per hari.   Natrium benzoat rumus kimia NaC 6 H 5 CO 2, senyawa ini bersifat bakteriostatik dan   fungstatik   di   bawah   kondisi   asam. Pengawet   ini   paling   luas   digunakan   dalam makanan   asam   seperti   bumbu   salad   (cuka), minuman berkarbonasi (asam karbonat) seperti cola-cola dan produk lainnya. Tabel 1. Kapasitas Produksi Jus Pala Booi N o Parameter Satua n Jumla h Bula n Tahun 1 Hari kerja 1 bulan Hari 5 20 240
Profisiensi, Vol.6 No.2; 48-57
Desember 2018
P-ISSN 2301-7244 E-ISSN 2598-9987 2 Waktu efektif kerjaper hari Jam 6 120 1440 3 Kebutuha n   daging buah   pala per hari Kg 50 1000 12.00 0 4 Jumlah maksimu m produksi
sari   buah pala   per hari Liter 16 320 3.840 5 Rasio penambah an   massa air 3:1 Liter 48:16 960: 320 11.52 0:3.8 40 Tabel 2. Kebutuhan Luas Ruangan Pabrik No Keterangan Luas (m 2 ) Kelonggaran 50% (m 2 ) Total (m 2 1 Pengupasan & pencucian 6 3 9 2 Area penghalusan 10 5 15 3 Area penyaringan 6 3 9 4 Area pemasakan larutan 10 5 15 5 Gudang bahan   baku & penunjang 15 7,5 22,5 6 Pengemasan 5 2,5 7,5 7 Gudang kemasan 10 5 15 8 Gudang produk jadi 15 7,5 22,5 9 Kantor 14 7 21 10 Toilet 3 1,5 4,5 11 Lahan Kosong 10 5 15 Total (m 2 ) 104 156
Analisa   yang   dilakukan   terhadap   aspek   ini, ternyata   bahwa   jus   pala  merupakan   produk
turunan, dimana untuk membuat jus pala dapat menggunakan sisa bahan dari produk sari buah pala.   Ini  berarti   ada  efisiensi  bahan  baku.  Di samping   itu   pula,   dari   aspek   teknis,   ternyata produk olahan yang direncanakan ini memiliki keunggulan   dalam   beberapa   hal   yaitu: kemudahan   dalam   cara   pengolahan,   memiliki waktu   produksi   yang   singkat,   serta menggunakan alat produksi yang mudah untuk dijangkau. Dengan demikian secara teknis jus pala Booi layak untuk diproduksi.

## Analisis Aspek Manajemen
Aspek   manajemen   dalam   perencanaan   bisnis berisi   gambaran   tentang   bisnis/proyek   dalam masa   pembangunan   dan   bisnis/proyek   sudah berjalan.   Bisnis/proyek   dalam   masa pembangunan,   berisi   kajian  lama   waktu  yang dibutuhkan   untuk   penyiapan   proyek   sampai proyek   siap   beroperasi   dan   biaya   yang dibutuhkan   untuk   bisnis   tersebut.   Sedangkan bisnis/proyek   sudah   berjalan   berisi   kajian bentuk   badan   hukum   organisasi,   struktur organisasi, jumlah karyawan yang dibutuhkan, persyaratan   karyawan,   proses   rekruitment, sistem upah, dan sebagainya.
Usaha   pembuatan   jus   pala   ini   merupakan perusahaan   perseorangan   yang   bergerak   di bidang   pengolahan   buah   pala  dengan   nama perusahaan   “ARIKA”.  Sebagai   sebuah   usaha perseorangan   “ARIKA”   memiliki   struktur organisasi yang sederhana sebagai berikut.
Gambar 2. Struktur Organisasi “ARIKA”
Jumlah tenaga kerja secara keseluruhan adalah 8 orang, 2 orang merupakan tenaga kerja tidak langsung sedangkan 6 orang merupakan tenaga kerja   langsung.   Tenaga   kerja   tidak   langsung terdiri   satu   orang   pimpinan   perusahaan   yang sekaligus   merangkap   sebagai   kepala   bagian produksi   serta   satu   orang   kepala   bagian pemasaran dan keuangan.
Jenis-jenis   izin   usaha   yang  perlu  dimiliki “SAWAHIL” adalah Izin Mendirikan Bangunan (IMB), Surat Izin Tempat Usaha (SITU), Surat Izin Usaha Perdagangan (SIUP), Tanda Daftar
Profisiensi, Vol.6 No.2; 48-57
Desember 2018 P-ISSN 2301-7244
E-ISSN 2598-9987
Perusahaan   (TDP),   Tanda   Daftar   Industri (TDI), dan Nomor Pokok Wajib Pajak (NPWP).
Analisis   aspek   manajemen   terhadap perencanaan   pembangunan   industri   rumah tangga   jus   pala   di   negeri   Booi   menunjukkan bahwa   kajian   kelayakan   sebelum   proyek   ini dilaksanakan   adalah   layak   secara   hukum, sosial,   budaya,   pasar   dan   pemasaran   serta teknis.   Sementara   kajian   terhadap   jalannya usaha   dilakukan   dengan   melakukan   penilaian terhadap   rencana   badan   usaha,   struktur organisasi   serta   jumlah   karyawan   yang dibutuhkan   yang   melibatkan   pemerintah   dan masyarakat,   akan   sangat   berpeluang   dalam pengelolaan   manajemen   perusahaan   secara baik.   Dengan   demikian   secara   manajemen, bisnis jus pala ini layak untuk dibangun.

## Analisis Aspek Keuangan
Aspek finansial adalah salah satu poin penting untuk  mengetahui   kelayakan   usaha   ini   secara finasial. Penelitian ini menggunakan beberapa asumsi-asumsi   dasar   yang   digunakan   untuk menganalisis   aspek   keuangan,   serta   beberapa komponen penting seperti biaya variabel, biaya tetap, biaya penyusutan dan pendapatan usaha yang digunakan untuk mengukur aspek ini. Biaya   investasi   merupakan   biaya   yang diperlukan untuk mendirikan industri jus pala. Biaya industri yang diperlukan meliputi biaya investasi   tetap   dan   biaya   modal   kerja.   Biaya investasi   tetap   merupakan   biaya   yang dikeluarkan   dalam   pengadaan   harga   tetap, pembiayaan   kegiatan   praoperasi,   serta   biaya lain   yang   berkaitan   dengan   pembangunan pabrik   sampai   pabrik   siap   beroperasi.   Biaya investasi   tetap   untuk   mendirikan   industri   jus pala   meliputi   biaya   kegiatan   awal   (pra investasi),   tanah   dan   bangunan,   fasilitas penunjang,   mesin   dan   peralatan,   dan     alat perkantoran. Adapun total biaya investasi yang dibutuhkan adalah Rp. 217.744.000.
Biaya   operasional   adalah   biaya   yang dikeluarkan   setelah   pembangunan   pabrik selesai. Biaya operasional per bulan sebesar Rp. 24.118.813 dengan besar biaya operasional per tahun sebesar Rp. 289.425.756.
Tabel 3. Proyeksi Laba Rugi
N o Uraian Tahun 1 2 3 1 Penerimaan Total 528.0 528.000 528.000
Penerimaan 00.00 0 .000 .000 2 Pengeluara n Investasi 900.000 1.100.0 00 i.  Biaya Variabel 201.9 60.00 0 201.960 .000 201.960 .000 ii. Biaya Tetap 52.20 0.000 52.200. 000 52.200. 000 iii. Biaya Aktiva 9.825. 756 9.825.7 56 9.825.7 56 iv. Biaya Overhead 15.84 0.000 15.840. 000 15.840. 000 v.Angsuran Bunga 2.174. 537 1.438.8 89 6.919.4 44 vi. Angsuran Pokok 8.841. 204 8.105.5 56 6.919.4 44 vii.  Biaya Pemasaran/ Distribusi 9.600. 000 9.600.0 00 9.600.0 00 Total Pengeluara n 300.4 41.49 7 299.870 .200 304.364 .645 3 R/L Sebelum Pajak 227.5 58.50 3 228.129 .800 223.635 .355 Pajak (15%) 34.13 3.775 34.219. 470 33.545. 303 Laba Setelah Pajak 193.4 24.72 8 193.910 .330 190.090 .052 Profit on Sales 36,63 % 36,73% 36,00% 4 BEP: Rupiah 6.337 6.327 6.400 Kg 33.45 8 33.409 30.436 Tabel 4. Proyeksi Arus Kas N o Uraian Tahun 0 1 2 3 A Arus Masuk 1. Total Penjualan 528. 000. 000 528. 000. 000 528. 000. 000 2. Kredit
Profisiensi, Vol.6 No.2; 48-57
Desember 2018
P-ISSN 2301-7244
E-ISSN 2598-9987 a. Investasi 20.00 0.000
b.
Modal Kerja
-
3. Modal Sendiri a. Investasi 7.872 .600 b. Modal Kerja 7.23 5.64 4 Total Arus Masuk 27.87 2.600 535. 235. 644 528. 000. 000 528. 000. 000 Arus Masuk unt Menghitu ng IRR - 528. 000. 000 528. 000. 000 528. 000. 000 B Arus Keluar 1. Biaya Investasi 26.24 2.000 - 900. 000 1.14 0.00 0 2. Biaya Variabel 201. 960. 000 201. 960. 000 201. 960. 000 3. Biaya Tetap 52.2 00.0 00 52.2 00.0 00 52.2 00.0 00 4. Angsuran Bunga 2.17 4.53 7 1.43 8.88 9 52.2 00.0 00 5. Angsuran Pokok 8.84 1.20 4 1.43 8.88 9 6.91 9.44 4 6. Pajak 34.1 33.7 75 34.2 19.4 70 33.5 45.3 03 7. Biaya Pemasara n/Distribu si 9.60 0.00 0 9.60 0.00 0 9.60 0.00 0 Total Arus Keluar 26.24 2.000 308. 909. 516 301. 757. 248 357. 564. 748 Arus Keluar 26.24 2.000 297. 893. 298. 879. 298. 445. unt Menghitu ng IRR 775 470 303 Arus Bersih (NCF) 1.630 .600 226. 326. 128 226. 242. 752 170. 435. 252 C CASH FLOW UNTUK MENGHI TUNG IRR (26.2 42.00 0) 230. 106. 225 229. 120. 530 229. 554. 697
Analisis   sensitivitas   dilakukan   untuk mengetahui   akibat   dari   perubahan   parameter- parameter produksi terhadap perubahan kinerja sistem   produksi   dalam   menghasilkan keuntungan.  Sedangkan   analisa   BEP   yang merupakan   suatu   titik  impas   dimana   suatu proyek   berada   dalam   posisi   tidak   menderita kerugian   dan   juga   belum   mendapatkan keuntungan.  Jumlah   penjualan  produk   olahan pala   tiap   tahun  diperkirakan  sudah   melebihi BEP   sehingga   perusahaan   nantinya   tidak mengalami kerugian.
Net Present Value merupakan metode analisis keuangan. Adapun hasil pengujian untuk setiap indikator   nilai   NPV   yang   dihasilkan  adalah positif (lebih dari 0). Hal ini berarti investasi yang   dilakukan   memberikan   manfaat   bagi perusahaan maka perencanaan bisnis ini layak dijalankan.
Apabila   harga   bahan   baku   mengalami peningkatan sebesar 15%   , maka industri jus pala   ini   tidak     dapat   dijalankan   dengan   nilai NPV   Rp.   675.096.376,   dan   Net   B/C   sama dengan   -1,87,   begitu   pula   jika   harga   bahan baku ditingkatkan sebesar 35%, maka industri jus pala ini tidak dapat dijalankan dengan nilai NPV   Rp.   308.   067.685   dan   Net   B/C   sama dengan 9.06.
Apabila   harga   jual   jus   pala   mengalami penurunan sebesar 5% maka industri jus pala ini   tidak   dapat   dijalankan   dengan   nilai   NPV sama dengan Rp 515.571.340. Namun, apabila terjadi penurunan harga jual di titik 15%, maka industri   jus   pala   ini   masih   bisa   dijalankan dengan   NPV   Rp.   395.853.934,   dan   Net   B/C sama dengan 16.08.
Dari   hasil   pengujian   tersebut,   maka   dapat dinyatakan   bahwa  bisnis   jus  pala   ini   layak untuk dijalankan.
Profisiensi, Vol.6 No.2; 48-57
Desember 2018
P-ISSN 2301-7244
E-ISSN 2598-9987

## Analisis Aspek Ekonomi
Ada berbagai kajian tentang tanaman pala dan pemanfaatannya, namun kajian tersebut belum menjelaskan   tentang   pengembangan   industri rumah   tangga   berbasis   sumberdaya   pala terutama   di   komunitas   negeri   Booi.   Apalagi secara   umum   pengusahaan   tanaman   pala   di negeri   Booi   merupakan   perkebunan   rakyat sehingga   pengembangannya   akan   berdampak pada kesejahteraan masyarakat negeri Booi itu sendiri.
Analisis   yang   dilakukan   terhadap   aspek ekonomi   ini   lebih   difokuskan   pada   dampak ekonomi   yang   dirasakan   oleh   masyarakat negeri   Booi   dengan   adanya   industri   rumah tangga ini. Selain adanya lapangan kerja baru yang   memberikan   kesempatan   kerja   bagi masyarakat negeri Booi itu sendiri, industri ini juga   akan   memberikan   tambahan   penghasilan bagi   para   pemilik   dusun,   para   petani   pala, perempuan   pemungut   biji   pala,   serta masyarakat setempat yang nantinya ikut terlibat dalam proses produksi.

## Analisis Aspek Lingkungan
Tujuan   studi   AMDAL   adalah   untuk meminimalkan   dampak   negatif   dan mengoptimalkan dampak positif, maka segenap upaya   dilakukan   untuk   mencapai   tujuan tersebut.
Bisnis   jus   pala   menghasilkan   limbah   berupa limbah padat dan cair. Namun jumlah limbah yang   dihasilkan   relatif   kecil   dan   tidak membahayakan. Limbah padat yang dihasilakn dari industri ini berasal dari proses pengupasan dan   pembersihan   daging   buah   pala   dari   kulit buah   yang   digunakan   sebagai   bahan   baku pembuatan   jus   pala.   Limbah   padat   ini   tidak tergolong   limbah   berbahaya   bagi   lingkungan. Selain limbah padat yang dihasilkan dari proses produksi,   kemasan   yang   digunakan   untuk mengemas   produk  dan   kemasan   yang   berasal dari   bahan   baku   yang   digunakan,   seperti kemasan gula pasirdan. Natrium benzoat juga dapat   menjadi   sumber   limbah   padat   industri. Misalnya kemasan produk yang cacat ataupun rusak dan kemasan gula pasir yang telah habis akan   menjadi   potensi   dihasilkannya   limbah padat. Limbah berupa kemasan akan ditampung dan   dibuang   secara   berkala   ke   tempat pembuangan   sampah   ataupun   dikumpulkan
untuk   kemudian   dijual   ke   pengrajin   sampah kemasan.
Secara   spesifik,   analisis   aspek   lingkungan bertujuan   untuk   menganalisis   apakah   kondisi lingkungan   operasional,   lingkungan   industri, lingkungan   jauh   memungkinkan   untuk menjalankan   suatu   ide   bisnis,   menganalisis dampak   positif   dan   negatif   terhadap lingkungan-lingkungan   tersebut,   serta menganalisis   usaha-usaha   yang   dapat meminimalkan dampak negatif bisnis terhadap lingkungan tersebut.
Berdasarkan   kajian   terhadap   dampak lingkungan   operasional,   lingkungan   industri dan  lingkungan jauh,   ternyata   memungkinkan untuk   dibangunnya   industri   rumah   tangga   ini mengingat di negeri Booi belum ada pemasok, pesaing, perusahaan pesaing, barang substitusi, lingkungan ekonomi, sosial, politik, teknologi dan   global   yang   cukup   berarti,   yang   dapat mengganggu   perencanaan   bisnis   ini.   Di samping   itu   juga,   kajian   terhadap   dampak positif   yang   ditimbulkan   lebih   besar dibandingkan   dampak   negatif   yang   memang tidak ada.  Dengan demikian, industri ini layak untuk dijalankan.

## KESIMPULAN
Hasil   penelitian   menyimpulkan   bahwa   hasil Studi   Kelayakan   Bisnis   berdasarkan   aspek hukum,   sosial,   budaya,   pasar   dan   pemasaran, teknis,   manajemen,   keuangan,   ekonomi,   serta lingkungan   menyatakan   bahwa   Jus   pala   Booi LAYAK untuk dikembangkan sebagai industri rumah tangga masyarakat negeri Booi.

## DAFTAR PUSTAKA
Arief   R   (2015). Potensi   Pengolahan   Daging Buah   Pala   Menjadi   Aneka   Produk Olahann Bernilai Ekonomi Tinggi.
Astanu   D,   dan   R   Hanung   (2013). Analisis Kelayakan   Finansial   Budidaya   Intensif Tanaman   Pala   Di   Kecamatan   Gisting Kabupaten Tanggamus . Vol 1, No 3, Juli 2013.
Badan Pusat Statistik provinsi Maluku (2016). Maluku Dalam Angka.
Bustaman     S.(2007). Prospek   dan   Strategi Pengembangan   Pala   di   Maluku, Perpektif   Vol.   6   No.2,   hal.   68-74, Desember 2007. Hahury  HD.  (2015). The Dynamics of Nutmeg Farmers   on   the   Saparua   Island,
Profisiensi, Vol.6 No.2; 48-57
Desember 2018
P-ISSN 2301-7244
E-ISSN 2598-9987
Dokumen   Seminar   Hasil   Penelitian, Universitas   Kristen   Satya   Wacana, Salatiga. Ibrahim, Y. (2009). Studi Kelayakan Bisnis . PT Rineka Cipta. Jakarta. Kakerissa   A   L.   &   Hahury   H   D.   (2017).
Kearifan   Lokal   Dalam   Pengembangan Industri   Rumah   Tangga   Berbasis Sumberdaya Lokal Kepulauan
(Pendekatan One  Village  One  Product- OVOP) .   Prosiding  Seminar   Nasional   & CFP I Ikatan Dosen Republik Indonesia. Hal. 407-421. Ambon 26 Oktober 2017.
Kakerissa   AL.   (2017). Penentuan   Model Pengembangan   Agroindustri   Pala Melalui   Diversifikasi   Produk. Jurnal Teknik Industri Universitas Bung Hatta. Volume 6 Nomor 2. Hal. 33-46.
Kakerissa  A L.   &   Hahury  Hendri   D.   (2018).
Pala   Booi   :   Prospek   Pembangunan Industri Rumah Tangga Berbasis Sumber Daya Lokal . Prosiding Seminar Nasional Fakultas   Teknik   Universitas   Pattimura Ambon “Archipelago Engineering”. Hal. 124-130. Ambon 26 April 2018.
Kasmir   dan   Jakfar.(2012). Studi   Kelayakan Bisnis . Edisi Revisi. Kencana. Jakarta. Mulyono   E   dan   Risfaheri.   2007. Teknologi Pengolahan Pala . Balai Besar Penelitian dan   Pengembangan   Pascapanen Pertanian,   Badan   Penelitian   dan Pengembangan Pertanian.
Silaya, TH. (2012). Agroforestri BerbasisPala (Myristica   Sp)   di Kepulauan Maluku. Makalah   pada   Workshop   Nasional Agroforestri   Berbasis   Pala   untuk Kesejahteraan   Masyarakat   Maluku   di Desa Soya, Maluku 5-6 Maret 2012. Supit   R.   (2015). Evaluasi   Kelayakan   Usaha Pengolahan   Daging   Buah   Pala   (Studi Kasus Usaha Pengolahan Daging Buah Pala   Di   Desa   Karagesan   Kecamatan Kauditan Kabupaten Minahasa Utara) . Wibowo   A.   (2011). Rencana   Bisnis   Industri Manisan   Stroberi. Fakultas   Teknologi Pertanian, Departemen Teknologi Indutri Pertanian