## http://jiat.ub.ac.id.
Introduction Of Moringa Leaves (Moringa Oleifera) Utilization  As  A  High  Nutritive  Food  Ingredient  To  Assist  Nutrient Sufficiency For Children In Al Kaaf Orphanage Jabung, Malang
Kiki Fibrianto 1 *, Wenny Bekti Sunarharum 1 , Sudarminto Setyo Yuwono 1 , Erni Sofia Murtini 1 , Elok Waziiroh 1 , Siti Narsito Wulan 1 , Laila Yum Wahibah 1
¹ Department  of  Food  Science  and  Technology,  Faculty  of  Agricultural  Technology, Universitas Brawijaya, Malang, Indonesia
* Coresponding author : kiki.fibrianto@ub.ac.id

## PENGANTAR
Tanaman    kelor    ( Moringa    oleifera ) merupakan  salah    satu    jenis    tanaman  tropis yang  mudah  tumbuh  di  daerah  tropis seperti Indonesia.  Tanaman kelor merupakan tanaman perdu dengan ketinggian 7-11 meter dan tumbuh subur  mulai  dari  dataran  rendah  0  sampai ketinggian  700  meter  di  atas  permukaan  laut. Kelor  dapat  tumbuh  pada  daerah  tropis  dan
subtropis  pada  semua  jenis  tanah  dan  tahan terhadap    musim    kering  dengan    toleransi terhadap  kekeringan  sampai  6  bulan [1].
Daun kelor berbentuk bulat telur, bersirip tak sempurna,  beranak    daun    gasal,    tersusun majemuk    dalam  satu    tangkai,  dan    hanya sebesar    ujung    jari.    Helaian    daun    kelor berwarna    hijau,    ujung  daun    tumpul,  pangkal daun    membulat,    tepi    daun    rata,    susunan

## ABSTRACT
Moringa leaves contain complete nutrients with many functionalities that important to improve nutritional status particularly for children. Unfortunately, the utilization of Moringa leaves as food ingredients that can be further processed to be various attractive, nutritive and cheap food products is  still  limited.  Creativity  in  Moringa  based  food  processing  is  expected  to  support  nutritional sufficiency  for  children.Socialization  and  training  activity  for  processing  and  utilizing  Moringa leaves,  not  only  may  help  for  providing  nutritional  sufficiency  but  it  also  may  develop enterpreneurship through simple Moringa based food product processing practical such as biscuit, pudding and ice cream.

## ABSTRAK
Daun kelor memiliki kandungan nutrisi yang cukup lengkap dan banyak sifat fungsional yang berguna  untuk  meningkatkan  status  gizi,  khususnya  bagi  anak-anak.  Meskipun  demikian, pemanfaatan  daun  kelor  sebagai  sumber  bahan  pangan  yang  dapat  diolah  menjadi  beragam produk pangan yang menarik, bergizi tinggi dan murah masih sangat terbatas. Kreativitas dalam pengolahan  pangan  berbasis  kelor  diharapkan  akan  mampu  menunjang  kecukupan  gizi  bagi anak-anak. Kegiatan sosialisasi dan pelatihan untuk pengolahan serta pemanfaatan daun kelor, diharapkan  akan  membantu  ketercukupan  gizi  secara  murah  serta  mendorong  semangat berwirausaha melalui praktek pembuatan olahan pangan sederhana berbasis daun kelor, seperti biskuit, pudding dan es krim.

## KEYWORDS
orphanages, moringa leaves, biscuit, pudding, ice cream.
Article Number :
225-768-1-SM Received :
2018-11-05
Accepted : 2019-11-21 Published : Volume : 05 Issue : 02
Mounth, Year Desember 2019 pp.907-910
pertulangan  menyirip  serta memiliki ukuran 1-2 cm [2].
Kandungan  nutrisi    yang  cukup    tinggi menjadikan  kelor memiliki sifat fungsional bagi kesehatan  serta  mengatasi  kekurangan  nutrisi. Oleh  karena  itu  kelor  disebut Miracle  Tree dan Mother’s  Best  Friend .  Manfaat  dan  khasiat tanaman kelor ( Moringa oleifera ) terdapat pada semua bagian tanaman baik daun, bunga, buah, batang,  akar  maupun  biji,  terutama  pada  daun kelor  memiliki  antioksidan  lebih  tinggi  daripada buah dan bunganya [3].
Daun kelor merupakan salah satu bagian dari tanaman  kelor  yang  telah  banyak  diteliti kandungan    gizi  dan  kegunaannya.  Daun  kelor sangat  kaya  akan  nutrisi,  diantaranya  kalsium, zat besi, fosfor, kalium, zinc, protein, vitamin A, vitamin  B,  vitamin  C,  vitamin  D,    vitamin    E, vitamin    K,    asam    folat    dan    biotin  [4]. Kandungan    nutrisi  mikro    sebanyak  7  kali vitamin C  jeruk, 4 kali vitamin A wortel, 4 gelas kalsium    susu,  3  kali  potassium  pisang,  dan protein dalam 2  yoghurt. Oleh karena itu kelor berpotensi  sebagai    minuman  probiotik  untuk minuman kesehatan, atau  ditambahkan  dalam pangan gizinya [5].
Selain itu daun kelor berpotensi dikembangkan dalam inovasi pangan fungsional untuk meningktatkan nilai gizi, karena kandungan bioaktif dan nutrisinya.
Sebagai  lembaga  sosial  swasta,  Yayasan Panti  Asuhan  Al  Kaaf,  Kecamatan  Jabung  dan Kabupaten  Malang,  merupakan  panti  asuhan yang berkontribusi aktif turut membantu menanggulangi  masalah  anak  miskin  atau dhu’afa.  Panti  asuhan  ini  memiliki  anak  asuh sekitar  98  orang.  Oleh  karenanya  biaya  yang digunakan untuk kebutuhan makan cukup besar. Kondisi  ini  seringkali  memaksa  pengurus  panti asuhan untuk mengutamakan tingkat kekenyangan  tanpa  terlalu  memperhatikan aspek kecukupan gizi anak-anak.
Dengan  adanya  uraian  diatas,  dalam kegiatan ini akan diupayakan adanya pengembangan dan pemanfaaan potensi sumber  daya  manusia  maupun  ketersediaan bahan  baku  yang  dimiliki  oleh  lembaga  social
tersebut.  Kemandirian  dan  ketrampilan  anak asuh  akan  ditingkatkan  dengan  memberikan modal keahlian melalui penyuluhan dan pelatihan  pembuatan  makanan  berbasis  daun kelor yang akan menambah nilai fungsional dan diharapkan  dapat  meningkatkan  nilai  ekonomi. Diharapkan melalui kegiatan ini, para anak asuh akan  lebih  mandiri  ketika  lepas  dari  Panti Asuhan.

## BAHAN DAN METODE

## Tempat dan Waktu Kegiatan
Penyuluhan  pengolahan  dan  pemanfaatan daun kelor diberikan kepada anak usia remaja di Panti  Asuhan  Al  Kaaf,  Kecamatan  Jabung Kabupaten  Malang.  Waktu  kegiatan  selama  2 hari pada tanggal 8-9 September 2018.

## Bahan dan Alat untuk Kegiatan
Bahan  yang  digunakan  daun  kelor,  tepung maizena, telur, susu full cream, dan gula. Untuk pembuatan  pudding  diperlukan  kompor,  panci, pengaduk  dan  cetakan,  pembuatan  biskuit diperlukan  mixer,  spatula,  oven  dan  cetakan, sedangkan untuk pembuatan es krim diperlukan kompor, panci, mixer, kulkas, dan cetakan.

## Pelaksanaan Kegiatan
Penyuluhan  pengolahan  dan  pemanfaatan daun  kelor  dilakukan  dengan  memberikan ketrampilan dalam pembuatan pangan yaitu (1) Pelatihan cara membuat biskuit dari daun kelor (cara  memasak,  cara  mencetak);  (2)  cara membuat  pudding  daun  kelor  (cara  memasak) dan (3) cara membuat es krim daun kelor (cara memasak)

## HASIL DAN DISKUSI
Dukungan  sumber  daya  dengan  mitra kegiatan untuk  pengolahan produk berbasis kelor
Area sekitar Yayasan Panti Asuhan Al-Kaaf sangat  baik  untuk  ditanami  tanaman  kelor karena  memiliki  kondisi  lahan  terbuka  yang cukup  luas  tanpa  adanya  tanaman  naungan, sehingga  sangat  cocok  untuk  pertumbuhan tanaman kelor.
Selain  anak-anak  usia  SD  dan  SMP,  panti asuhan  ini  juga    dihuni  oleh  remaja  putra  dan putri  yang  jumlahnya  lebih  dari  20  orang  yang berusia  (17-21  tahun)  dan  memiliki  latar pendidikan  SMA.  Materi-materi  pembekalan seperti pembuatan biskuit, pudding dan es krim daun  kelor  akan  mudah  diserap  oleh  remaja mitra.  Demikian  pula  penyampaian  materi disampaikan dengan power point yang menarik dan video proses pembuatannya, sehingga akan lebih diterima dan dipahami. Selain  itu, peserta juga  dapat  praktek  dan  mencicipi  langsung produk yang didemonstrasikan.

## Hasil pengolahan daun kelor

## 1. Biskuit daun kelor
Pada  pembuatan  biskuit  daun  kelor  perlu disiapkan 50 g gula halus, 75 g mentega, 2 butir telur,  1  sdt  maizena,  1  sdt  tepung  kelor,  100  g tepung tepung daun kelor dan secukupnya soda kue.

## Gambar 1. Biskuit daun kelor
Langkah  pertama  yang  perlu  dilakukan adalah kocok mentega, gula halus, kuning telur dengan  mixer  kecepatan  sedang  selama  10 menit.  Masukkan  maizena  dan  tepung  kelor, aduk dengan spatula sampai tercampur merata, masukkan  tepung  pisang  dan  soda  kue secukupnya,  aduk  sampai  adonan  kalis  dan tidak  lengket.  Kemudian  adonan  dicetak,  dan dipanggang  dalam  oven  dengan  api  sedang selama 15 menit.
2. Puding daun kelor
Pada  pembuatan  biscuit  daun  kelor  perlu disiapkan  daun  kelor  1  genggam  yang  direbus selama 3 menit dengan 200 cc air dan diblander, 50 g gula pasir, 1 sdm agar-agar bubuk putih dan 400 cc susu cair.

## Gambar 2. Puding daun kelor
Langkah pertama yang perlu dilakukan cuci bersih  daun  kelor,  lalu  rebus  daun  kelor  yang berasal  dari  air  didihannya,  kemudian  angkat dan  sisihkan  daun  kelor.  Daun  kelor  yang direbus dihaluskan. Selanjutnya rebus susu, sisa air rebusan daun kelor, agar-agar plant dan gula dengan api kecil hingga mendidih dan masukkan sebentar  daun  kelor  yang  sudah  dihaluskan, diaduk rata lalu diangkat, biarkan uap keluar, lalu masukkan ke cetakan dan dibiarkan dingin dan membeku, potong dan sajikan.

## 3. Es krim daun kelor
Pada  pembuatan  es  krim  daun  jelor  perlu disapkan 50 g daun kelor yang diblender dengan 100 ml air, 4 sdm tepung maizena, 1 butir telur yang diambil kuningnya, 1 kotak (1000 ml) susu full cream dan 200 g gula pasir.
Gambar 3. Es krim daun kelor
Langkah  pertama  yang  perlu  dilakukan adalah mengkocok kuning telur hingga berbusa, panaskan  susu  cair  dan  gula  dalam  panci  3-5 menit. Masukkan ekstrak daun kelor dan kuning telur aduk hingga merata. Tambahkan maizena yag  sudah  diencerkan  untuk  mengentalkan adonan es krim (bisa menggunakan cmc), aduk rata dan masak hingga mendidih. Lalu tuangkan es krim dalam cetakan.

## KESIMPULAN dan SARAN
Berdasarkan  hasil  kegiatan  penyuluhan pengolahan dan pemanfaatan daun kelor dapat disimpulkan bahwa remaja Panti Asuhan Al Kaaf dapat  memahami  informasi  yang  disampaikan. Perlu dikembangkan penanaman tanaman kelor dan penggolahan daun kelor untuk meningkatkan nilai ekonomisnya.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ketua  Yayasan  Panti  Asuhan  Al  Kaaf Jabung  sebagai  mitra  dan  yang  menyediakan fasilitas penyelenggaraan penyuluhan pengolahan dan pemanfaatan daun kelor.

## REFERENCES
[1] Yulianti,  R.  2008.  Pembuatan  Minuman  Jeli Daun  Kelor  ( Moringa  oleifera lam) sebagai  Sumber  Vitamin  C  dan
Beta  Karoten.  (Skripsi  yang  tidak dipublikasikan). IPB, Bogor.
[2] Fuglie,  L.J.  2001.  The  Miracle  Tree:  The Multiple    Attributes    of    Moringa. Dakar,    Senegal:    Church    World
Service.
[3] Kasolo,  J.N.,  G.S. Bimeya,  L.  Ojok,  L.,  J. Ochieng,  J.W. Okwal-okeng. 2010. Phytochemicals    and    Uses    of Moringa    oleifera    Leaves    in
Ugandan    Rural    Communities. Journal of Medical Plant Research . 4(9): 753-757.
[4] Krisnadi,  A.D.  2010.  Kelor  Super    Nutrisi.
Blora: Pusat Informasi dan Pengembangan  Tanaman  Kelor
Indonesia.
[5] Sutrisno,  L.  2011.  Efek  Pemberian  Ekstrak Methanol  Daun  Kelor  ( Moringa oleifera ) Meningkatkan
Apoptosis  Pada  Sel  Epitel  Kolon Tikus  ( Rattus Norvegius ) Wistar yang  Diinduksi  7,12  Dimetilbenz ( α)  Antrasen  (DMBA)  [Skripsi].
Malang: Universitas Brawijaya.