Submitted 20 th May 2022 Published 30 th June 2022

## PEMBUATAN MINUMAN TRADISIONAL LOLOH DAUN BELIMBING WULUH SEBAGAI ATRAKSI WISATA KULINER ALTERNATIF DI DESA BERABAN, TABANAN – BALI
Setyowati Ayu Widuri 1 , Ni Ketut Arismayanti 2
12 Politeknik Pariwisata Bali, Indonesia
1 widuriayu@gmail.com 1

## ABSTRACT
Currently, the development of culinary tourism in Bali has begun to be widely seen and has become one of the destinations for people traveling to Bali. So far, the famous Balinese traditional cuisine is the type of food, while for the drinks, tourists are not yet well-known even though there are many types and varieties of traditional Balinese drinks. One of the traditional Balinese drinks is loloh. Loloh is a Balinese herbal concoction that is beneficial for health and also as a thirst quenching drink. One of the loloh that has health benefits and  also  quenches  thirst  is  loloh  belimbing  wuluh  leaves,  the  area  that  produces  loloh leaves  of  belimbing  wuluh  with  traditional  processing  in  Bali  is  in  Tabanan  regency, precisely  in  Beraban  Village,  Selemadeg  district.  The  data  analysis  technique  used  is qualitative  descriptive.  Technique  used  is  a  recording  technique  with  a  camera.  The determination of informants was carried out purposefully. Informants in this study were loloh belimbing wuluh makers in Beraban Village, Tabanan Regency. The data analysis technique used is qualitative descriptive. The process of processing loloh belimbing wuluh leaves can be used as an alternative culinary product in Beraban village, Tabanan regency with  the  advantages  of  processing  which is still  done traditionally  and  has  a  distinctive taste  and  is  beneficial  for  the  body.  Loloh  belimbing  wuluh  leaves  can  be  promoted  to tourists  who  visit  Beraban  village,  Tabanan  regency  as  an  alternative  culinary  tourism product that will be very beneficial for the local community economy.
Keywords : traditional drink, loloh, bali

## ABSTRAK
Saat ini perkembangan wisata kuliner di Bali sudah mulai banyak dilirik dan menjadi salah satu tujuan orang berwisata ke Bali. Kuliner tradisional Bali selama ini yang terkenal adalah jenis makanan sedangkan untuk minuman belum begitu diketahui oleh wisatawan padahal minuman  tradisional  Bali  sangat  banyak  jenis  dan  ragamnya.  Salah  satu  minuman tradisional Bali adalah Loloh. Loloh adalah ramuan herbal khas Bali yang bermanfaat bagi
kesehatan dan juga sebagai minuman segar pelepas dahaga. Salah satu loloh yang memiliki khasiat  kesehatan  dan  juga  melepas  dahaga  adalah  loloh  daun  belimbing  wuluh,  daerah penghasil  loloh  daun  belimbing  wuluh  dengan  pengolahan  tradisional  di  Bali  berada  di Kabupaten Tabanan yaitu di Desa Beraban, Kecamatan Selemadeg Timur. Teknik analisis data  yang  dipakai  dalam  penelitian ini adalah  deskriptif  kualitatif.  Teknik  pengumpulan data  yang  digunakan  berupa  teknik  perekaman  dengan  kamera.  Penentuan  informan dilakukan secara purposive. Informan dalam penelitian ini adalah pembuat loloh belimbing wuluh  di  Desa  Bearaban,  Kecamatan  Selemadeg  Timur,  Kabupaten  Tabanan. Proses pengolahan loloh daun belimbing wuluh ini bisa dijadikan atraksi kuliner alternatif di desa Beraban,  Tabanan  –  Bali  dengan  keunggulan  proses  pengolahan  yang  masih  dilakukan secara tradisional dan memiliki rasa yang khas serta bermanfaat untuk tubuh. Loloh daun belimbing wuluh ini bisa dipromosikan pada wisatawan yang datang berkunjung ke desa Beraban  Tabanan  –  Bali  sebagai  salah  satu  alternatif  atraksi  wisata  kuliner  yang  akan sangat bermanfaat bagi  perekonomian masyarakat setempat.
Kata kunci : minuman tradisional, loloh, bali

## PENDAHULUAN
Bali  dalam  beberapa  tahun  terakhir  telah  melakukan  inisiatif  untuk menggali  potensi    pariwisata  baru  yang  di  milikinya.  Pengembangan  daya  tarik wisata yang dipilih adalah dalam format pariwisata pedesaan, yaitu wisatawan akan tinggal  di  desa  yang  masih  merupakan  desa  tradisional  dan  jauh  dari  keramaian. Wisatawan akan belajar budaya dan tradisi dari masyarakat desa serta ikut terlibat dalam aktivitas masyarakat desa. Masyarakat desa akan membangun, mengelola, dan melayani sendiri pariwisata dan mendapatkan keuntungan langsung dari adanya kegiatan wisata di desanya.
Araujo (2016) menyatakan bahwa pengembangan makanan tradisional jika di kembangkan akan berkontribusi terhadap keberlanjutan pariwisata. Besra (2012) juga  menambahkan  bahwa  prospek  wisata  kuliner  cukup  bagus  untuk  di kembangkan  walaupun  dalam  perkembangannya  banyak  menghadapi  hambatan dan  masalah.  Berdasarkan  hal  tersebut,  maka  diperlukan  strategi  pemasaran  jasa kuliner dan di butuhkan dukungan dari berbagai pihak terutama sekali pemerintah. Saragi  (2018)  mengatakan  bahwa  minuman  tradisional  adalah  minuman  hasil peninggalan  nenek  moyang  secara  turun  temurun  yang  di  buat  dari  bahan  alami menggunakan daun - daun, rempah, buah maupun hasil dari pepohonan dan telah menjadi  ciri  khas  daerah.  Minuman  tradisional  biasanya  memiliki  cita  rasa  yang sesuai dengan selera masyarakat setempat. Harmayani et al (2017) mengungkapkan makanan dan minuman tradisional merupakan produk khas dari bahan pangan hasil produksi setempat,  yang di pemrosesan  yang telah dikuasai masyarakat setempat dan  hasilnya  adalah  produk  yang  memiliki  citarasa,  bentuk  dan  cara  menikmati yang  dikenal,  dan  menjadi  ciri  kelompok  masyarakat  tertentu.  Widowati  (2004) menyatakan  bahwa  minuman  tradisional  Indonesia  memiliki  potensi  untuk dijadikan minuman fungsional karena mengandung berbagai unsur zat gizi atau non zat  gizi  serta  dapat  memberikan  dampak  positif  terhadap  kesehatan.  Minuman
fungsional adalah produk pangan yang memiliki ciri fungsional dalam melindungi, mencegah,  mengobati  penyakit,  meningkatkan  kinerja  fungsi  tubuh,  contohnya seperti wedang jahe, beras kencur, kunyit asem, bir plethok, bandrek, ronde, serbat, dadih, jamu dan loloh.
Saat ini perkembangan wisata kuliner di Bali sudah mulai banyak dilirik dan menjadi salah satu tujuan orang berwisata ke Bali. Kuliner tradisional Bali selama ini  yang  terkenal  adalah  jenis  makanan  sedangkan  untuk  minuman  belum  begitu diketahui  oleh  wisatawan  padahal  minuman  tradisional  Bali  sangat  banyak  jenis dan ragamnya. Salah satu minuman tradisional Bali adalah Loloh.
Loloh adalah ramuan herbal khas Bali yang bermanfaat bagi kesehatan dan juga sebagai minuman segar pelepas dahaga. Dalam Bahasa Indonesia loloh dikenal sebagai jamu, namun loloh memiliki sedikit perbedaan rasa dengan jamu yaitu loloh memiliki rasa yang bervariasi dan komplek yakni pedas, manis, asin dan asam yang bercampur  jadi  satu.  Cara  pembuatan  loloh  pun  sangat  mudah  dan  sederhana. Cukup menyiapkan beberapa bahan yang memang memiliki khasiat sebagai obat, teknik  pengolahan  ada  yang  di  rebus,  ditumbuk  halus,  di  remas  remas  hingga menghasilkan  sari  dan  di  tambahkan  dengan  air  lalu  disaring  dan  biasanya ditambahkan dengan bahan herbal lainnya. Salah satu loloh yang memiliki khasiat kesehatan dan juga melepas dahaga adalah loloh daun belimbing wuluh.
Menurut  Suryaningsih  (2016)  belimbing  wuluh  merupakan  tanaman keluarga  Oxalidaceae.  Belimbing  wuluh  tumbuh  di  pekarangan  yang  berbunga sepanjang  tahun.  Daun  belimbing  wuluh  berupa  daun  majemuk  menyirip  ganjil dengan 21 – 45 pasang anak daun. Bunga belimbing wuluh kecil – kecil menyerupai bintang  warna  ungu  kemerahan.  Buah  belimbing  wuluh  berbentuk  bulat  lonjong persegi, panjang sekitar 4 – 6 cm, warnanya hijau kekuningan, bila sudah masak akan banyak mengandung air dan memiliki rasa yang asam. Biji belimbing wuluh berbentuk bulat dan pipih (Arland, 2006)
Salah satu daerah penghasil loloh daun belimbing wuluh dengan pengolahan tradisional  di  Bali  berada  di  Kabupaten  Tabanan  tepatnya  di  Desa  Beraban, Kecamatan  Selemadeg  Timur,  Kabupaten  Tabanan.  Selama  ini  loloh  daun belimbing  wuluh  di  Desa  Beraban  hanya  diketahui  oleh  masyarakat  setempat sebagai penghilang panas dalam dan pelepas dahaga.
Kabupaten  Tabanan  terletak  di  bagian  selatan  Pulau  Bali.  Tabanan merupakan  daerah  yang  cukup  subur  dan  dikenal  dengan  kawasan  agraris. Sebanyak 23.358 Ha atau 28,00% dari luas Kabupaten Tabanan merupakan daerah persawahan.
Desa Beraban berlokasi dekat dengan Pura Tanah Lot yang merupakan daya tarik wisata favorit di Bali. Desa Beraban memiliki potensi wisata yang belum di kembangkan  secara  optimal  seperti  hamparan  sawah  yang  dapat  dikembangkan sebagai  jalur  trekking  dengan  pemandangan  Gunung  Batukaru,  Sungai  Yeh  Hoo dan area persawahan yang dapat di kembangkan dengan atraksi perahu, memancing
dan  camping.  Dari  sisi  kuliner  desa  Beraban  juga  mempunyai  makanan  dan minuman khas sate languan, loloh daun belimbing wuluh dan hasil perkebunan.
Berdasar  informasi  yang  di  dapat  dari  beberapa  pelaku  pariwisata  yang mengantar tamu ke Desa Beraban, untuk menikmati panorama alam  yang  ada di Desa  Beraban  belum  mengetahui  tentang  minuman  tradisional  yang  berfungsi untuk  kesehatan  dan  pelepas  dahaga  khas  Desa  Beraban  yaitu  Loloh  daun belimbing  wuluh  yang  diolah  masih  secara  tradisional.  Penelitian  ini  bertujuan untuk mengetahui proses pengolahan minuman tradisional loloh belimbing wuluh di  Desa  Beraban,  dalam  upaya  mengembangkan  atraksi  wisata  kuliner  di  Desa Beraban, Tabanan

## METODE PENELITIAN
Teknik  analisis  data  yang  dipakai  dalam  penelitian  ini  adalah  deskriptif kualitatif.  Metode  kualitatif  dilakukan  dengan  observasi,  wawancara  dan  studi dokumentasi (Sugiyono, 2015). Teknik pengumpulan data yang digunakan berupa Teknik  perekaman  dengan  kamera.  Data  didapat  dengan  cara  merekam  semua kegiatan yang dilakukan oleh masyarakat Desa Beraban, dalam menyiapkan bahan sampai  siap  untuk  di  proses  serta  mengolah  bahan  sampai  siap  untuk  dinikmati. Penentuan  informan  dalam  penelitian  ini  dilakukan  secara  purposive.  Informan dalam  penelitian  ini  adalah  pembuat  loloh  belimbing  wuluh  di  Desa  Beraban, Tabanan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Loloh daun belimbing  wuluh adalah minuman tradisional  yang terbuat dari bahan dasar daun belimbing wuluh yang dikonsumsi sebagai obat tradisional. Bahan dasar  yang digunakan tidak hanya daun belimbing wuluh saja namun ada beberapa  bahan  tambahan  yang  digunakan  untuk  penambah  rasa  dari  loloh  daun belimbing  wuluh  tersebut.  Berdasarkan  hasil  survei  dan  wawancara  dengan penduduk Desa Beraban dan pembuat loloh daun belimbing wuluh dipercaya dapat membantu tubuh untuk menghilangkan beberapa penyakit seperti penghilang panas dalam, obat batuk, rematik dan sakit perut.

## Manfaat Loloh Daun Belimbing Wuluh
Menurut penelitian Mulyani et al (2015) Daun belimbing wuluh digunakan untuk  mengobati  penyakit  stroke  karena  ekstrak  daun  belimbing  wuluh mengandung  senyawa  tanin.  Daun  belimbing  wuluh  juga  dapat  digunakan  untuk mengobati rasa sakit perut, rematik, parotitis dan obat batuk. Daun belimbing wuluh juga dapat melancarkan pengeluaran empedu, anti radang, pereda nyeri (analgesik), astringent (Dalimarta, 2008)

## Pengolahan Loloh Daun Belimbing Wuluh
Berdasarkan  hasil  survei,  wawancara  dan  dokumentasi  di  lapangan diperoleh  pengolahan  loloh  daun  belimbing  wuluh  di  Desa  Beraban  masih dilakukan secara tradisional sebagai berikut:

## Table 1
Hasil Penelitian Proses Pengolahan Loloh Daun Belimbing Wuluh di Desa
Beraban, Tabanan No Dasar-Dasar Pengolahan Loloh Gambar
Keterangan 1 Bahan Baku Daun Belimbing Wuluh Asem Air Kelapa Garam
2 Air untuk proses pencucian
Air Sumur 3 Peralatan Lesung Saringan, gelas, piring dan sendok Baskom Parang 4. Pengolahan
Proses  pencucian  daun dengan air sumur Daun dimasukkan ke dalam lesung dan ditumbuk sampai  hancur.
Daun yang selesai ditumbuk  dimasukkan ke wadah  dan  dicampurkan dengan  air  kelapa,  garam dan asam
Setelah semua tercampur, bahan  diremas  –  remas kembali  agar  semuanya tercampur dengan rata. Selanjutnya dilakukan penyaringan  agar  sisa daun,  ampas  asam  tidak ikut  tercampur  ke  dalam gelas. Loloh  daun  belimbing wuluh siap di konsumsi 5. Hygiene Penerapan hygiene dengan  mencuci  tangan dengan sabun dan mencuci  semua  peralatan dan  bahan  dengan  air bersih.

## Sumber : dokumen pribadi 2021
Berdasarkan tabel diatas dapat dijelaskan bahwa  proses pengolahan loloh belimbing  wuluh  di  desa  Beraban,  Tabanan  masih  dilakukan  dengan  sangat tradisional dengan menggunakan lesung sebagai alat untuk menghancurkan bahan baku loloh dan  bahan baku yang digunakan dari hasil kebun sekitar.

## SIMPULAN
Proses pengolahan loloh daun belimbing wuluh ini bisa dijadikan produk kuliner alternatif di desa Beraban, Tabanan dengan keunggulan proses pengolahan yang  masih  dilakukan  secara  tradisional  dan  memiliki  rasa  yang  khas  serta bermanfaat  untuk  tubuh  yaitu  meredakan  dahaga  dan  panas  dalam.  Loloh  daun belimbing wuluh ini dapat dipromosikan pada wisatawan yang berkunjung ke desa Beraban  Tabanan  sebagai  salah  satu  alternatif  produk  wisata  kuliner  yang  akan sangat bermanfaat bagi  perekonomian masyarakat setempat.

## DAFTAR PUSTAKA
Araujo, E. B. (2016). Pengembangan Kuliner Lokal Sebagai Daya Tarik Wisata di Dili, Timor Leste. Jurnal Master Pariwisata (JUMPA) , 3 (1), 15–27.
Arland. (2006). IPTEK Obat. Belimbing Wuluh. Penerbit Erlangga.
Besra, E. (2012). Potensi Wisata Kuliner Dalam Mendukung Pariwisata  Di Kota Padang. Jurnal Riset Akuntansi Dan Bisnis , 12 (1), 74–101.
Dalimarta,  S.  (2008). 36  Resep  Tumbuhan  Obat  Untuk  Menurunkan  Kolesterol . Penebar Swadaya.
Harmayani,  E.,  Santoso,  U.,  &  Gardjito,  M.  (2017). Makanan  tradisional Indonesia:  kelompok  makanan  fermentasi  dan  makanan  yang  populer  di masyarakat . Gadjah Mada University Press.
Mulyani,  S.,  Rosa,  M.,  &  Huriah,  T.  (2015).  Pengaruh  Ekstrak  Daun  Belimbing Wuluh  (Averrhoa  Bilimbi  L.)  Terhadap  Penurunan  Tekanan  Darah  Tikus Putih Jantan (Rattus Norvegicus) Hipertensi. IJNP (Indonesian Journal of Nursing Practices) , 1 (2), 177–184.
https://journal.umy.ac.id/index.php/ijnp/article/view/658
Saragi,  R.  (2018). Minuman  Tradisional  Jepang  (Sake  dan  Ocha) .  Universitas Sumatera Utara.
Sugiyono.  (2015).  Sugiyono,  Metode  Penelitian  dan  Pengembangan  Pendekatan Kualitatif, Kuantitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta
Suryaningsih,  S.  (2016).  Belimbing  Wuluh  (Averrhoa  Bilimbi)  Sebagai  Sumber Energi  Dalam  Sel  Galvani. Jurnal  Penelitian  Fisika  Dan  Aplikasinya (JPFA) , 6 (1), 11. https://doi.org/10.26740/jpfa.v6n1.p11-17
Widowati,  S.  (2004). Potensi  dan  Status  Minuman  Tradisional  Sebagai  Pangan Fungsional . Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Barat.