Acceptability of Cookies with Substitution of Indian Mackerel Flour ( Rastrelliger kanagurta) and Moringa Leaf Flour
Emmy Tertaliana Ludji 1* , Lewi Jutomo 2 , Honey Ivon Ndoen 3
1, 2, 3 Public Health Faculty, University of Nusa Cendana

## ABSTRACT
Cookies are dry cakes with low water content, which are widely consumed among the public. The content in Indian mackerel and Moringa leaves is believed to increase the nutritional value of cookies so that they can be declared functional cookies with various benefits for the body. This study aimed to analyze the levels of water content and acceptability of cookies by adding Indian mackerel flour and Moringa leaf flour. This research  is  an  experimental  study  with  a  simple  Completely  Randomized  Design  (CRD)  with  treatment levels of 0%, 15%, 30%, and 45%. The design of this study was made by making comparisons and adding Indian mackerel flour and moringa leaf flour with four treatments and three repetitions. Testing the water content using proximate analysis, while the organoleptic test was obtained from the panelist assessment results.  The  results  showed  that  the  substitution of  Indian  mackerel  flour  and  moringa  leaf  flour  had  a significant effect on the water content and the acceptability of the texture and color of the cookies. Still, no effect  was  found  on  taste  acceptability  0.843  (p>0.05),  and  cookie  aroma  0.214  (p>0.05).  This  study concludes  that  cookies  P2  (15%)  are  the  recommended  type  of  cookies  because,  in  terms  of  taste  and aroma, they get the highest preference rating by the panelists.
Keywords : cookies, substitution, nutritional problems, indian mackerel, moringa leaves,

## PENDAHULUAN
Anak-anak  termasuk  dalam  salah  satu jenis  kelompok  umur  yang  berisiko  tinggi untuk mengalami  masalah  gizi. Permasalahan gizi  terutama  pada  anak,  menjadi  salah  satu faktor penghambat bagi terlaksananya pembangunan manusia. (1)
World  Health  Organization  ( WHO) menyatakan  bahwa  rekomendasi  kecukupan konsumsi  buah  dan  sayur  adalah  400  gram perhari  atau  sebanyak  3-5  porsi  sehari, (2) sedangkan berdasarkan standar angka kecukupan  gizi  anak  usia  7-12  tahun,  asupan energi dan protein hanya 71,6% - 89,1% antara 85,1%  -  137,4%  dari  angka  kecukupannya. Berdasarkan hasil Riset Kesehatan Dasar 2018 dalam  hal  konsumsi  sayur  dan  buah  95,  4  % anak  umur  >  5  tahun  di  Indonesia  masih kurang  makan sayur dan buah.  Provinsi Nusa Tenggara Timur proporsi kurang  makan buah dan  sayur  per  hari  dalam  seminggu  adalah sebesar 92,4%. (3)
*Corresponding author: thalialoedji@gmail.com
Anak-anak  biasanya kurang menyukai sayuran, hal ini dapat disebabkan karena menu yang  disajikan  kurang  bervariatif  dan  rasa yang  kurang  enak. (2) Karateristik  bau  yang khas  dan  kurang  disukai  menjadikan  daun kelor termasuk dalam salah satu jenis sayuran yang  belum  banyak  dikonsumsi. (4) Umumnya Indonesia  daun  kelor  hanya  dikenal  sebagai salah  satu  menu  sayuran  dan  tidak  banyak diolah menjadi pangan fungsional, (5) diperlukan pembaharuan dalam hal pengelolahan  daun  kelor  menjadi  suatu  resep yang  dapat  diterima  agar  kandungan  nutrisi didalamnya  dapat    memberikan  manfaat  bagi tubuh terutama pada anak-anak.
Meningkatkan derajat konsumsi pangan,  dapat  dicapai  melalui  aneka  ragam olahan pangan lokal serta dijadikan preferensi dalam hal penanggulangan masalah kekurangan  gizi terutama pada anak-anak. (6)
Daun  kelor  dapat  dijadikan  sebagai alternatif  pemenuhan  zat  gizi  protein  serta kalsium  yang  potensial  guna  kecukupan asupan  zat  gizi  pada  anak.  Daun  kelor  dapat dikonsumsi dalam bentuk segar, dan dijadikan
serbuk atau tepung yang dapat dijadikan bahan tambahan  untuk  fortifikan  pangan  dalam berbagai  macam  produk  baik  itu  biskuit, pudding, cake , sosis dan lain sebagainya. (5)
Dalam  100  gram  tepung  daun  kelor terdapat  27,1  gram  protein  dan  2003  mg kalsium.  Penelitian  lain  menunjukkan  bahwa dalam  25  gram  serbuk  daun  kelor  dapat memberikan manfaat bagi terpenuhinya asupan  harian  zat  gizi  anak  yang  mana terkandung 42% protein, 125% kalsium, 60% magnesium,  41%  potassium,  71%  zat  besi, 272% vitamin A serta 22% vitamin C. (7)
Ikan  kembung  padi  oleh  masyarakat Nusa  Tenggara  Timur  merupakan  salah  satu jenis  pangan  lokal  lainnya  yang  banyak ditemukan  di  perairan  Indonesia  harganya yang  relatif  murah,  dan  mudah  didapat menjadikan  ikan  kembung  sebagai  salah  satu komoditas yang banyak diminati dan dikonsumsi oleh masyarakat NTT.
Keunggulan lain ikan kembung adalah memiliki kandungan gizi yang tidak kalah dari pada  ikan  salmon.  Ikan  kembung  padi  yang dibuat  menjadi  tepung  memiliki  kandungan
gizi terutama zat gizi  protein yang kaya akan asam amino esensial yakni omega 3 dan omega 6,  terdapat  vitamin  B,  kalsium, fosfor,  seng, yodium dan zat besi. (8)
Cookies merupakan salah satu jenis kue kering  dengan  kadar  air  rendah  yang  banyak dikonsumsi  di  kalangan  masyarakat. Cookies pada  umumnya  menggunakan  tepung  terigu dalam  proses  pembuatannya,  tetapi  dalam penelitian  ini akan dilakukan  subtitusi  tepung ikan kembung padi dan tepung daun kelor.
Cookies subtitusi tepung ikan kembung padi  dan  tepung  daun  kelor  dapat  dijadikan sebagai alternatif pemberian makanan tambahan  pada  anak.  Kandungan  gizi  sangat tinggi  dalam  ikan  kembung  dan  daun  kelor dapat  meningkatkan  nilai  gizi  dari  pada cookies itu  sendiri  sehingga  dapat  dinyatakan sebagai cookies fungsional  yang  memiliki beragam manfaat untuk tubuh. (8)
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk menganalisis  organoleptik cookies subtitusi tepung  ikan  kembung  padi  dan  tepung  daun kelor 0%, 15%, 30% dan 45%.

## METODE
Jenis  penelitian  ini  adalah  penelitian eksperimental  dengan  desain  rancangan  acak lengkap  (RAL)  sederhana  dimana  melakukan perbandingan  serta  subtitusi  tepung  ikan kembung padi dan tepung daun kelor dengan 4 perlakuan  dan  3  kali  pengulangan.  Alat  dan bahan  yang  digunakan  adalah  tepung  ikan
kembung  padi,  tepung  daun  kelor,  tepung terigu,  telur,  susu  bubuk full  cream, gula, vanili,  soda  kue,  margarin,  garam,  baskom, mixer, loyang, oven, mangkuk, gelas, timbangan, sendok, dan spatula.
Perbandingan  perlakuan  yang  diberikan dalam penelitian ini sebagai berikut :
Tabel 1. Rancangan dan Takaran Percobaan Pembuatan Cookies Perlakuan Bahan Perlakuan kombinasi Ulangan T. terigu (g) T.  ikan kembung & T. daun kelor (g) 1 2 3 P1 (0%) P2 (15%) P3 (30%) P4 (45%) 200 170 140 110 0 : 0 15 : 15 (dari jumlah tepung terigu) 30 : 30 (dari jumlah tepung terigu) 45 : 45 (dari jumlah tepung terigu) P1K1 P2K2 P3K3 P4K4 P1K1. 1 P2K2. 1 P3K3. 1 P4K4. 1 P1K1. 2 P2K2. 2 P3K3. 2 P4K4. 2 P1K1. 3 P2K2. 3 P3K3. 3 P4K4. 3
Penelitian  dilaksanakan  selama  1  bulan yakni pada 06 Agustus - 10 September 2022. Pengujian  kadar  air cookies dilaksanakan pada Laboratorium Nutrisi dan Pakan Ternak Politeknik
Pertanian Negeri
Kupang, sedangkan  untuk  uji  daya  terima  diperoleh dari  hasil  penilaian  panelis  dengan  metode organoleptik yang  dilaksanakan  di  masing- masing rumah panelis di RT 013 dan RT 014 RW 005 Kelurahan Fontein Kecamatan Kota Raja.
Data  yang  didapat  dianalisis  dengan analisis  ragam  ANOVA  ( Analysis  of Variance ). Bila hasil penelitian berpengaruh nyata  terhadap  variabel  pengamatan,  maka akan dilanjutkan dengan uji DMRT ( Duncan’s  Multiple  Range  Test )  5%.
Sedangkan  data  yang  berhubungan  dengan daya terima cookies dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis (5%),  jika  ditemukan perbedaan maka akan dilanjutkan dengan uji DMRT 5%.
Data  yang  didapat  dari  hasil  analisis, ditunjukkan dalam bentuk teks dan juga tabel disertai  dengan  penjelasan  atau  narasi  yang
merupakan hasil dari analisis data.

## HASIL
Hasil analisis One Way Anova terhadap kadar air cookies dengan selang kepercayaan 5%  menunjukkan  bahwa p <0.05,  sehingga ditemukan  ada  perbedaan  atau  pengaruh nyata cookies subtitusi tepung ikan kembung dan  tepung  daun  kelor.  Uji  lanjutan menggunakan Duncan  Multiple  Range  Test (DMRT) pada tabel 2, menunjukkan kadar air tertinggi  adalah  pada  P4  atau  45%  (4.3%). Sebaliknya  kadar  air terendah  terdapat  pada cookies P1 atau 0% (2.65%).
Tabel 2. Kadar Air Cookies Subtitusi Tepung Ikan Kembung dan Tepung Daun Kelor
Uji  daya  terima  dilakukan  dengan  test organoleptik untuk  mengetahui  tingkat kesukaan 25 panelis, baik dari segi tekstur,
rasa,  warna  dan  aroma  yang  dapat  dilihat pada tabel 3.
Tabel 3 . Hasil Uji Daya Terima Cookies S ubtitusi Tepung Ikan Kembung dan Tepung Daun Kelor
Perlakuan n Kadar air (%)
Sig.
P1 P2 P3 P4 3 3 3 3 2.65 a 3.48 b 3.66 b 4.3 c
.000 Kriteria Perlakuan Frekuensi Panelis STS TS AS S SS Panelis % Panelis % Panelis % Panelis % Panelis % Tekstur P1 (0%) P2 (15%) P3 (30%) P4 (45%) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 4 0 0 5 9 5 6 20 36 20 24 15 11 9 6 60 44 36 24 5 4 11 13 20 16 44 52 Rasa P1 (0%) P2 (15%) P3 (30%) P4 (45%) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 3 4 0 8 12 16 3 3 6 7 12 12 24 28 20 17 11 6 80 68 44 24 2 3 5 8 8 12 20 32 Warna P1 (0%) P2 (15%) 0 0 0 0 2 1 8 4 6 3 24 12 13 18 52 72 4 3 16 12
Ket : STS (sangat tidak suka), TS (tidak Suka), AS (agak suka), S (suka), SS (sangat suka)
Nilai  rata-rata  hasil  uji  lanjut menggunakan  DMRT  5%  terhadap cookies subtitusi  tepung  ikan  kembung  dan  tepung daun kelor baik dari segi tekstur, rasa, warna dan  aroma  dapat  dilihat  pada  tabel  4. Berdasarkan  tabel  4,  penilaian  kesukaan panelis  terhadap  tekstur  tertinggi  adalah cookies P3 (30%) dan P4 (45%) dengan nilai rata-rata  4,24.  Uji  statistic  Kruskal-Wallis pada  tingkat  kepercayaan  5%  menunjukkan tidak  ada  pengaruh  atau  perbedaan  yang signifikan terhadap daya terima tesktur 0,056 ( p >0,05) dilanjutkan dengan Duncan Multiple  Range  Test (DMRT)  tidak  ada pengaruh  yang  signifikan  antara  P1  dengan P2, P1 dengan P3, P1 dengan P4, namun terdapat perbedaan nyata antara P2 denga P3 serta P4.
Daya  terima cookies terhadap  rasa cookies tertinggi  adalah  P1  (0%)  dan  P2 (15%) dengan nilai rata-rata 3,84. uji statistik Kruskal-Wallis pada tingkat kepercayaan 5% diperoleh p-value 0.843  yang  menunjukkan bahwa  tidak  ada  pengaruh  atau  perbedaan rata-rata  yang  signifikan  terhadap  rasa cookies ( p >0.05),  dilanjutkan  dengan  uji statistik lanjut DMRT tidak ada perbedaan
signifikan baik itu pada P1, P2, P3 dan P4.
Penilaian  kesukaan  panelis  terhadap warna  tertinggi  ada  pada cookies P4  (45%) dengan  nilai  rata-rata  4,36.  uji  statistik Kruskal-Wallis pada tingkat kepercayaan 5% diperoleh p-value 0,017  yang  menunjukkan tidak  ada  pengaruh  atau  perbedaan  rata-rata yang  signifikan  terhadap  warna cookies ( p >0,05),  dilanjutkan  dengan  uji  lanjut Duncan  Multiple  Range  Test (DMRT)  ada perbedaan yang signifikan antara P1 dengan P3 dan P3, namun tidak ada pengaruh nyata pada P1 dengan P2, P2 dengan P3, P3 dengan P4.
Penilaian  aroma,  panelis  tertinggi  ada pada cookies P1  (0%)  diikuti  P2  (15%) dengan  nilai  rata-rata  3,68.  Uji  statistik Kruskal-Wallis pada tingkat kepercayaan 5% diperoleh p-value 0,214  yang  menunjukkan bahwa  tidak  ada  pengaruh  atau  perbedaan rata-rata  yang  signifikan  terhadap  aroma cookies ( p >0,05),  dilanjutkan  dengan  uji lanjut DMRT tidak ada perbedaan signifikan baik itu pada P1, P2, P3, dan P4.
.
Tabel  4 .  Nilai  Rata-Rata  Uji  Daya  Terima Cookies Subtitusi  Tepung  Ikan  Kembung  ( Rastrelliger kanagurta ) dan Tepung Daun Kelor Parameter Nilai Rata-Rata Uji Daya Terima Cookies p - value P1 P2 P3 P4 Tekstur 4.0 ab 3.72 a 4.24 b 4.24 b 0.056 Rasa 3.96 a 3.84 a 3.72 a 3.72 a 0.843 Warna 3.76 a 3.92 ab 4.16 bc 4.36 c 0.017 Aroma 4.08 a 3.68 a 3.64 a 3.56 a 0.214
Ket : a,b : notasi huruf sama meunjukkan tidak ada pengaruh  nyata pada pengujian DMRT 5%.
P3 (30%) P4 (45%) 0 0 0 0 0 0 0 0 2 2 8 8 17 12 68 48 6 11 24 44 Aroma P1 (0%) P2 (15%) P3 (30%) P4 (45%) 0 1 1 0 0 4 4 0 0 1 3 6 0 4 12 24 1 9 4 3 4 36 16 12 21 11 12 10 84 44 48 40 3 3 5 6 12 12 20 24

## PEMBAHASAN

## 1. Kadar Air Cookies
Pengujian  kadar  air bertujuan  untuk menentukan kesegaran dan daya tahan suatu produk  makanan.  Kadar  air  yang  tinggi mampu memudahkan terjadinya pertumbuhan atau perkembangbiakan bakteri dan  mikroorganisme  pada  produk  atau makanan  sehingga  mempercepat  terjadinya pembusukan. (9)
SNI  01-2937-1992,  syarat  mutu  kadar  air cookies maksimal adalah 5%, sehingga dapat dikatakan cookies P1-P4  memenuhi  syarat SNI 01-2937-2011, (10) hal ini sejalan dengan penelitian  sebelumnya,  semakin  tinggi penambahan  tepung  kimpul  termodifikasi, semain  turun  penambahan  tapioka  dan semakin tinggi penambahan margarin, maka akan  semakin  tinggi  pula  kadar  air cookies . (11)
2. Daya Terima Cookies
a. Tekstur
Tekstur cookies
ditentukan dari kekerasan cookies yang  dikonsumsi. (12)
Tekstur  adalah  keseluruhan  penilaian  yang dirasakan  oleh  mulut  serta  berperan  penting untuk  menjadikan  produk  atau  makanan tersebut  layak  untuk  disukai, (13) akan  tetapi tingkat  kesukaan  terhadap  tekstur  sulit dimengerti, dikarenakan selera setiap konsumen yang berbeda. (14)
Tekstur  pada cookies subtitusi  tepung ikan  kembung  padi  dan  tepung  daun  kelor terasa renyah ditentukan pada saat pembentukan adonan. Perbedaan berat, tebal serta  diameter cookies formulasi  dilakukan secara  manual  khususnya  pada  waktu pencetakan dibanding dengan cookies komersial yang pada umumnya menggunakan mesin. Sejalan dengan penelitian  terdahulu,  menunjukkan  produk R0, R1, dan R3  yang paling  banyak disukai oleh panelis dibandingkan produk R2, hal ini dikarenakan produk R0 terdapat penambahan kelor  sehingga  adonan  tercampur  dengan campuran  bahan  lain  yang  tidak  merata. (15)
Penelitian  lain  menunjukkan  daya  terima tekstur biskuit 30% paling disukai dibandingkan dengan biskuit 10% serta 20%. Hal  ini dikarenakan  subtitusi tepung tulang ikan  10%  memiliki  kekerasan  paling  tinggi. Penggunaan  tepung  ikan  yang  ditambahkan lebih  banyak  pada cookies belum  tentu menghasilkan nilai kekerasan yang tinggi. (12)
Cookies subtitusi  tepung  ikan  kembung dan  tepung  daun  kelor  dapat  dengan  mudah dicerna  oleh  tubuh  dikarenakan  memiliki tekstur  sangat  renyah  sehingga  membantu pada saat dikonsumsi oleh anak-anak.

## b. Rasa
Salah  satu  faktor  penentu  dalam  hal penerimaan suatu produk atau makanan yang akan dikonsumsi oleh konsumen adalah rasa. Hal  ini  dikarenakan  apabila  suatu  makanan mengandung gizi tinggi tetapi memiliki rasa yang  tidak  dapat  diterima  oleh  konsumen maka  tujuan  untuk  meningkatkan  gizi ditengah mayarakat tidak akan tercapai serta produk  yang  dihasilkan  tersebut  tidak  laku saat dipasarkan. (14)
Subtitusi tepung ikan kembung padi dan tepung  daun  kelor  pada cookies tidak memberikan pengaruh terhadap rasa cookies yang dihasilkan. Namun secara keseluruhan, semua perlakuan berada dalam kategori suka dan  sangat  suka.  Hal  ini  dikarenakan  para panelis  cenderung  menyukai  rasa  ikan  yang gurih  yang terdapat pada cookies . Selain  itu pada  produk  biskuit  ini  ditambahkan  juga bahan  pemanis  yakni  gula  dan  susu  yang membangkitkan rasa manis pada cookies . Rasa  ikan  serta  kelor  yang  kuat  dalam cookies tepung  ikan  kembung  padi  dan tepung daun kelor membuat produk tersebut banyak disukai dan digemari oleh orang tua maupun anak-anak sehingga apabila dikonsumsi  secara  rutin  dapat  memberikan peran  positif  terhadap  tumbuh  kembang
dikarenakan  memiliki kandungan gizi   yang tinggi.
Sejalan  dengan  penelitian  sebelumnya yang menunjukkan bahwa dari segi rasa juga rata-rata  dengan  nilai  pada  P1  :  4.70  ,  P2  : 4.47  dan  P3  :  4.23  yang  artinya  dalam kategori  disukai  oleh  panelis. (16) Penelitian yang lain juga menunjukkan bahwa rasa yang tepat  dan  disukai  oleh  panelis  adalah crackers A1 (penambahan tepung daun kelor 15g  dan  tepung  ikan  50g)  dengan  skor  77 (85%)  serta crackers A2  (penambahan tepung daun kelor 20gr dan tepung ikan 45g) dengan skor 82 (91%). (17)

## c. Warna
Warna merupakan salah satu hal penting yang  menjadi  dasar  pertimbangan  pertama ketika seseorang mengonsumsi suatu produk atau  makanan,  hal  ini  dikarenakan  warna sangat  berpengaruh  terhadap  kenampakan suatu makanan sehingga dapat meningkatkan daya tarik konsumen. (14)
Subtitusi tepung ikan kembung padi dan tepung daun kelor pada cookies menunjukkan tidak  ada  pengaruh  terhadap  warna cookies yang  dihasilkan  dikarenakan  dalam  proses pemanggangan  pada  perlakuan  15%,  30% dan 45% cenderung sama kuning kehijauan.
Pada cookies P1  (0%)  penilaian  tidak suka dikarenakan belum ada subtitusi tepung ikan  dan  tepung  kelor  sehingga  warna  yang dihasilkan  menurut  para  panelis  biasa  saja. Penilaian  agak  suka,  suka  dan  sangat  suka oleh  panelis  pada cookies P1  dikarenakan masih belum menambahkan tepung ikan dan tepung  kelor  sehingga  memberi  warna  asli adonan tepung terigu yang ketika dipanggang menghasilkan warna kuning keemasan.
Pada cookies P4  dan  P3,  panelis  sangat menyukai warna dari cookies yang dihasilkan,  dikarenakan  warna  hijau  yang muncul  mempercantik  tampilan  warna cookies serta  menarik  untuk  dipandang, begitu  pula  dengan  P2.  Semakin  tinggi perlakuan  tepung  ikan  kembung  dan  tepung daun  kelor,  daya  terima  terhadap  warna
cookies juga  menunjukkan  kecenderungan semakin disukai.
Penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian sebelumnya,  menunjukkan  bahwa  terdapat pengaruh nyata F1, F2 dan F3 terhadap kukis penambahan tepung ikan dengan mutu warna ( p =0.000).  Perlakuan  berbeda  terhadap penambahan  tepung  ikan  dan  tepung  daun kelor  F1,  F2  dan  F3  yang  mempengaruhi warna dari setiap formula. (18)
Secara visual warna berperan dalam hal diterima  atau  tidak  suatu  pangan  oleh masyarakat  konsumen.  Makanan yang memiliki  rasa  enak,  bergizi  serta  bertekstur baik belum tentu akan disukai oleh konsumen apabila  produk  pangan  tersebut  memiliki warna  yang  tidak  sedap  dipandang  atau menyimpang dari warna yang seharusnya. (19)

## d. Aroma
Tingkat  kesukaan  seseorang  akan  suatu produk  atau  makanan  ditentukan  pula  oleh faktor aroma. Indera penciuman adalah panca indera yang paling berperan dalam penentuan kesukaan terhadap aroma. (14)
Berdasarkan penilaian panelis, penilaian kesukaan  terhadap  aroma  tertinggi  adalah pada cookies P1 (0%) diikuti oleh cookies P2 (15%).  Campuran  tepung  daun  kelor  dan tepung  ikan  kembung  yang  menghasilkan aroma  khas  serta  sangat  tercium  dan  tidak hilang  akibat  proses  pengolahan  sehingga dari  mencium  aroma  nya  saja  panelis  sudah mengetahui bahannya. Selain itu para panelis yang  menyatakan  tidak  suka  pada cookies perlakuan 30% dan 45% berpendapat bahwa cookies pada perlakuan tersebut menghasilkan  aroma  yang  sedikit  amis dikarenakan  komposisi  ikan  kembung  yang cukup banyak.
Cookies subtitusi  tepung  ikan  kembung padi  dan tepung daun kelor  memiliki  aroma yang tidak jauh berbeda dikarenakan jumlah bahan  yang  digunakan  yakni  tepung  ikan kembung dan tepung daun kelor pada ketiga sampel.  Semakin  tinggi  jumlah  tepung  ikan kembung  dan  tepung  daun  kelor  akan memberikan aroma pada cookies .
Penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian sebelumnya yang menujukkan bahwa panelis lebih menyukai F0 dengan rentang nilai rata- rata  5,63-5,9  dengan  kategori  suka  dengan aroma  agak  harum.  Untuk cookies dengan perlakuan, panelis lebih menyukai F1 dengan rentang  nilai  rata-rata  4,76-5,2  dengan kategori  agak  suka  dikarenakan  aroma sedang. (20) Penelitian  lain,  menggunakan analisis  statistik Anova ,  menunjukkan  nilai p= 0.88  ( p >0.05),  sehingga    tidak  ada pengaruh  nyata  pada  daya  terima  aroma kukis  ikan  dengan  penambahan  daun  kelor pada konsentrasi yang berbeda. (15)

## KESIMPULAN
Daya terima cookies subtitusi tepung ikan kembung  padi  dan  tepung  daun  kelor menunjukkan  ada  perbedaan  nyata  terhadap tekstur  dan  warna cookies ,  namun  tidak ditemukan perbedaan nyata terhadap rasa dan aroma cookies .  Hal  yang  dapat  disarankan adalah bagi kader kesehatan, dapat melakukan  pelatihan  terkait  pembuatan cookies subtitusi  tepung  ikan  kembung  dan tepung daun kelor yang mampu membangkitkan  cita  rasa  serta  minat konsumsi  agar  dapat  memnuhi  asupan  zat gizi sehari-hari kepada masyarakat.

## KONFLIK KEPENTINGAN
Penelitian  ini  telah  dipastikan  tidak memiliki  konflik  kepentingan,  kolaboratif, atau  kepentingan  lainnya  dengan  pihak manapun.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  kepada  Kepala Laboratorium  Nutrisi  dan  Pakan  Ternak Politeknik Pertanian Negeri Kupang bersama pegawai  yang  telah  ikut  serta  membantu proses  pengujian  kadar  air.  Ucapan  terima kasih yang sama juga disampaikan kepada 25 orang  panelis  di  Kelurahan  Fontein  yang sudah  meluangkan  waktu  dan  bersedia melakukan proses pengujian daya terima.

## REFERENSI
1. Saputra W, Rahmah N. Faktor Demografi dan Risiko Gizi Buruk dan Gizi Kurang.
Makara Kesehatan [Internet]. 2012;1 1(2):95-101. Available from : https://www.researchgate.net/ publication/271122787 2. Nurmahmudah D, Ronny A, & Suyatno. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi
Konsumsi  Makan  Buah  dan  Sayur  Pada Anak  Pra  Sekolah  Paud  TK  Sapta Prasetya Kota Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat [Internet], 2015; 3 (1):1–23. Dikutip dari : http://ejournal-s1.undip. ac.id/index.php/jkm 3. Kemenkes RI. Laporan Nasional
Riskesdas  2018  [internet].  Jakarta  : Badan  Penelitian  dan  Pengembangan Kesehatan.  2018.  Available  from  : https://www.litbang.kemkes.go.id/lapor an-riset-kesehatan-dasar-riskes das/
4. Rahmawati P, Annis A. Daya Terima dan Zat Gizi Permen Jeli dengan Penambahan Bubuk  Daun  Kelor  ( Moringa  oleifera ).
Media Gizi Indonesia [Internet], 2016;11(1),  86–93.  Dikutip  dari  : https://doi.org/10.20473/mgi.v11i  1.86  - 93
5. Aminah  S,  Tezar  R.,  Muflihani  Y. Kandungan Nutrisi dan Sifat Fungsional Tanaman  Kelor  ( Moringa  oleifera ).
Buletin  Pertanian  Perkotaan  [Internet] 2015;5(30):35–44. Available from:
http://jakarta.litbang.
pertanian.go.id/ind/artikel bptp/buletin nutrisi kelor volume 5 o 2 2015.pdf
6. Nuhalawang  I,  Anna  T,  Marselinus  N. Pengaruh  Subtitusi  Tepung,  Daun  Kelor dan Tulang Ikan Tembang Terhadap Sifat Fisikokimia  dan  Daya  Terima  Biskuit. Media  Kesehatan  Masyarakat  [Internet]. 2021;3(2):195–206.  Available  from  : https://ejurnal.undana.ac.id/index.php/M KM/article/view/3439 /2506
7. Rani K, Nikamatul E, Noviaty  D, Ardhia D.  Modul  Pelatihan  Kandungan  Nutrisi Tanaman  Kelor.  Buku Saku  [Internet].
Surabaya  :  Universitas  Surabaya.  2019. Available from : http://repository.ubaya.ac.id/ 38511/1/Modul  Nutrisi  Tanaman  Kelor.
pdf
8. Rachman  M.  Pengaruh  Perbandingan Tepung  Ikan  Kembung  ( Rastrelliger kanagurta L ) Tepung Mocaf dan Tepung Terigu  Terhadap  Karakteristik  Biskuit. Skripsi [Internet] . Bandung : Universitas Pasundan. 2018. Available from:
http://repository.unpas.ac.id/
40082/1/Fix TA Rizki.pdf
9. Pratama  RI,  E.  L.  Karakteristik  Biskuit dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Jangilus  ( Istiophorus  sp .).  J  Akuatika [Internet]. 2014;5(1):30-39
10. BSN  (Badan  Standarisasi  Nasional).
Biskuit  (SNI  01-2973-2011)  [Internet]. 2011. Available From : https://adoc.pub/biskuit-sni- 29732011.html
11. Rosida  DF,  Nindya  P,  Maghfiroh  O.
Karakteristik Cookies Tepung  Kimpul
Termodifikasi ( Xanthosoma sagittifolium ) dengan
Penambahan Tapioka.  J  Teknologi  Industri  Pertanian [Internet].  2020;14(1):45-56.  Available from  :  https://journal.trunojoyo.ac.id/ agrointek/article/view/6309
12. Mahmudah S. Pengaruh Subtitusi Tepung Tulang  Ikan  Lele  ( Clarias  batrachus ) Terhadap Kadar Kalsium, Kekerasan dan Daya  Terima  Biskuit.  Jurnal  Publikasi [Internet]. Surakarta : Universitas Muhammadiyah Surakarta. 2013. Available from: http://eprints.ums.ac.id/25588/ 11/NASKAH_PUBLIKASI.pdf
13. Setyawati N, Irnawati. Studi Analisis Zat Gizi Biskuit Fungsional Subtitusi Tepung Kelor  dan  Tepung  Ikan  Gabus.  J  Ilmiah Kesehatan  Sandi  Husada  [Internet]. 2021;10(1):94-104. Available from: https://akper-sandikarsa.e- journal.id/JIKSH/article/view/516
14. Azizah  A. Tingkat Kerapuhan dan Daya Terima Biskuit  yang Disubtitusi Tepung Daun  Kelor  ( Moringa oleifera).  Naskah
Publikasi  Ilmiah  [Internet].  Surakarta  :
Universitas  Muhammadiyah  Surakarta. 2015. Available from : http://eprints.ums.ac.id/38334/1/NASPU B%20Perpustakaan.pdf 15. Muliarni,  Habib  M,  Desiderius  D.  Daya Terima Cookies Ikan Tongkol ( Euthynnus  affinis) dengan  Penambahan Daun Kelor ( Moringa oleifera lam ) Anak
Sekolah  di  SDN    72  Kendari.  J  Ilmiah Karya
Kesehatan [Internet]. 2021;2(1):25-30. Available from :
https://stikes
ks-kendari.e- journal.id/JIKK/article/view/199 16. Naomi  E.  Pengaruh  Penambahan  Daun Kelor  Dan  Tepung  Ikan  Cakalang Terhadap Tingkat Kesukaan Biskuit . Diploma thesis [Internet]. Poltekkes  Kemenkes  Kupang.  2022. Available from : http://repository.poltekeskupang.ac.id/35 66/
17. Sidabutar  LM.  Analisa  Kandungan  Gizi dan  Daya  Terima Crackers dengan Pemanfaatan  Tepung  Daun  Kelor  dan Tepung  Ikan  Lele.  Skripsi  [Internet]. Medan  :  Universitas  Sumatera  Utara.
2018. Available from: https://repositori.usu.ac.id/handle/12345 6789/2219
18. Marlinda  M.  Daya  Terima Cookies dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus ( Channa striata ) dan Tepung Daun Kelor ( Moringa  oleifera )  Sebagai  Cemilan Sehat  Tahun  2021.  Karya  Tulis  Ilmiah [Internet]. Bengkulu : Poltekkes Kemenkes  Bengkulu.  2021.  Available from : http://repository.poltekkes bengkulu.ac.id/1055/1/KTI%20MUTIA RA%20.pdf
19. Winarno  FG..  Kimia  Pangan  dan  Gizi. Jakarta : Gramedia. Pengolahan Universitas  Gadjah  Mada.  Yogyakarta.
2004.
20. Esra AS. Mutu Organoleptik dan Kandungan  Zat  Gizi Cookies dengan Penambahan Tepung Daun Kelor ( Moringa  oleifera )  dan  Tepung  Ikan Gabus ( Channa striata) Sebagai
Makanan Tambahan Ibu Hamil KEK. Diploma  thesis  [Internet].  Kota Padang  :  Universitas  Andalas.  2020. Available  from  :  http://scholar.unand.ac.
id/65153/