## BIOLOVA
Universitas Muhammadiyah Metro http://scholar.ummetro.ac.id/index.php/biolova/ DOI : 10.24127/biolova.v3i1.1878
History Article | Received: Februari 2022   Approved: Februari 2022      Published:  Februari 2022
PENGARUH PENAMBAHAN AIR BELIMBING WULUH ( Averrhoa bilimbi ) SEBAGAI PENGGANTI ASAM ASETAT GLASIAL TERHADAP KUALITAS NATA DE PAPAYA
Pujaan Tika, 1 Hening Widowati, 2 Suharno Zen 3
1,3 Universitas Muhammadiyah Metro, 2 Pascasarjana Universitas Muhammadiyah Metro,
1 tikapujaan96@gmail.com , 2 hwummetro@gmail.com, 3suharnozein@gmail.com
Abstrak: Buah  pepaya  yang  sudah  rusak  dan  tidak  laku  di  pasaran  berpotensi  diolah  menjadi  nata yang  dinamai  dengan  Nata  de  Papaya  dengan  bantuan  bakteri Acetobacter  xylinum .  Selama  proses fermentasi,  bakteri  membutuhkan  suasana  asam  untuk  dapat  tumbuh  dan  berkembang  biak.  Dalam pembuatan  nata  selama  ini,  asam  asetat  glasial  dengan  tingkat  kemurnian  99,8%  digunakan  dalam menciptakan  suasana  asam.  Penggunaan  Belimbing  wuluh  sebagai  subtitutan  asam  asetat  glasial dirasa mampu mengurangi dampak penggunaan bahan kimia pada makanan. Penelitian ini bertujuan untuk  1)  mengetahui  pengaruh  penambahan  air  belimbing  wuluh  terhadap  kualitas  Nata  de  Papaya, dan 2) menentukan kadar yang tepat dari penambahan air belimbing wuluh terhadap kualitas Nata de Papaya. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan penambahan sari buah belimbing wuluh (2ml, 5ml, 8 ml) dengan  6 ulangan. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan  pengamatan  sampel  menggunakan  alat  ukur  berupa  timbangan  dan  jangka  sorong  dan  uji organolekptik  dengan  menghadirkan  10  orang  panelis.  Analisis  data  menggunakan  uji  analisis Kruskal  Wallis.  Berdasarkan  hasil  penelitian,  dapat  diketahui  bahwa  tidak  ada  perbedaan  hasil perlakuan penambahan air belimbingh  wuluh terhadap  kualitas Nata de Papaya. Yang  menunjukkan bahwa belimbing wuluh mampu menggantikan peran dari asam asetat glasial dalam pembuatan Nata de Papaya.
Kata kunci :  Asam Asetat Glasial, Belimbing Wuluh, Nata de papaya,
Abstract: T he broken and priceless of papaya in the market potentially modified as Nata called nata de papaya with the help of Acetobacter xylinum. During the fermentation, acid condition were needed by  bacteria  to  growth  and  developement.  Acetid  acid  glasial  99,8%  were  needed  to  make  acid condition.  The  use  of  Averrhoa  bilimbi  as  the  subtitutan  of  glacial  acetid  acid  were  predicted  can reduce the effect of chemical substance in food. The aim of this study to 1) know the effect of adding averrhoa bilimbi water toward the quality of nata de papaya, and 2) determined the exactly level of the  averrhoa  bilimbi  extract  toward  the  quality  of  nata  de  papaya.  This  research  use  Complitely Randomized  Design  (CRD)  using  3  treatment  of  adding averrhoa  bilimbi  extract  (2  ml, 5  ml,  8  ml) and  6  replicant.  The  data  were  collected  by  the  observation  by  using  measurement  tools  and organoleptic  test  by  presenting  10  panelis.  Data  were  analized  by  using  Kruskal  Wallis  Analisis. Based on the result, could be known that there is no relation of treatment by adding averhoa bilimbi toward  quality  of  nata  de  papaya.  which  is  shown  that  averhoa  bilimbi  could  subtitute  the  role  of glacial acetid acid in the process of making nata de papaya.

## How to Cite
Tika, Pujaan, Hening Widowati, Suharno Zen, 2022. Pengaruh Penambahan Air Belimbing (Averrhoa bilimbi  L)  Sebagai  Pengganti  Asam  Asetat  Glasiak  Wuluh  Terhadap  Kualitas  Nata  de  Papaya. BIOLOVA 3(1). 25-32s.
eISSN 2716 - 473X p ISSN 2716-4748
Bioteknologi  merupakan  upaya  untuk mendapatkan  suatu  produk  yang  baru yang  bernilai  jual  lebih  tinggi  dengan menggunakan  bantuan  dari  makhluk hidup  seperti  bakteri  maupun  jamur.
Salah  satu  pemanfaatan  bioteknologi adalah penggunaan bakteri Acetobacter xylinum untuk menghasilkan  produk  berupa  Nata.
Nata  merupakan  makanan  berupa  gel hasil fermentasi bakteri selulosa Acetobacter  xylinum yang  membantu mensintesis karbohidrat menjadi selulosa (Lubis & Harahap, 2018).
Nata  merupakan  makanan  yang  kaya akan serta dengan kandungan 25 gram per  100  gram  nata.  Serat  ini  sangat baik  untuk  pencernaan,  apalagi  bagi mereka  yang  ingin  diet  (Surya  et  al., 2020),  Nata  dijadikan  sebagai  dietary fiber.    Konsumsi  serat  masyarakat  di Indonesia  tergolong  masih  rendah, sekitar  10,5  gram  per  hari.  Padahal anjuran BPOM standar minimal konsumsi  serat  per  hari  mencapai  30 gram.  Nata  yang  banyak  beredar  di masyarakat adalah nata yang berbahan dasar dari kelapa atau disebut Nata de Coco . Selain itu ada Nata de Soya dari air  kedelai,  Nata  de  Pina  dari  air Nanas,  Nata  de  lary  dari  air  beras, sesuai dengan penamaan bahan dasarnya  (Urbaninggar  &  Fatimah, 2021).
Komposisi  bahan  medium  seperti karbohidrat  mempunyai  efek  yang besar pada pembentukan selulosa oleh Acetobacter  xylinum (Nguyen  et  al., 2022).  Salah  satu  bahan  yang  dapat dikembangkan
menjadi media perkembangan  bakteri  tersebut  adalah pepaya.  Penggunaan  pepaya  sebagai media untuk perkembangbiakan Acetobacter  xylinum  dirasa  cukup baik  karena  diketahui  bahwa  dalam pepaya mengandung karbohidrat,  juga serat,  dan  kandungan  vitamin  yang tinggi  yang  merupakan  lingkungan hidup  yang  dibutuhkan  oleh  bakteri
tersebut  untuk  berkembang  biak. Pepaya mengandung antioksidan seperti  vitamin  C  dan  Flavonoid (Asmariani & Probasari, 2012) sehingga baik untuk kesehatan jantung.
Daerah  lingkungan  Peneliti  di  Pasar Tradisional  Tejoagung,  Metro  Timur, buah  pepaya  yang  sudah  tidak  laku dijual  oleh  pedagang  dibuang  begitu saja  dan  menjadi  sampah.  Konsumen biasanya  tidak  akan  membeli  buah pepaya yang sudah sedikit lecet karena mempengaruhi kualitas pepaya, sehingga  banyak  buah  pepaya  yang masih  cukup  bagus  dibuang  begitu saja  ke  tempat  pembuangan  sampah. Beranjak  dari  masalah  diatas,  peneliti memanfaatkan  buah  pepaya  yang sudah  tidak  layak  jual  untuk  diolah menjadi Nata de Papaya . Berdasarkan hasil pra penelitian, nata yang dihasilkan dari medium pepaya memiliki  karakteristik  yang  berbeda dengan  nata  dari  kelapa.  Nata  dari pepaya  menghasilkan  serat  berwarna kekuningan  dengan  bercak  merah  di lapisan  bawahnya  dengan  tebal  1  cm dalam  1  liter  larutan  yang  dijadikan nata.
Bahan yang digunakan dalam pembuatan  nata  selama  ini  banyak menggunakan  bahan  kimiawi,  untuk mendukung  lingkungan  hidup  yang optimal  dari Acetobacter  xylinum salah satunya asam asetat glasial  yang mampu  memberikan  lingkungan  asam untuk  pertumbuhan  bakteri.  pH  ideal dalam  pembuatan  proses  pembuatan nata berkisar antara pH 4-5 (Lestari & Fatimah,  2021).  Semakin  lama  proses fermentasi, akan menghasilkan lingkungan yang semakin asam, sehingga  tidak  sesuai  dengan  pH optimum  pertumbuhan Acetobacter xylinum (Ahmad et al., 2021).
Menurut  hasil  wawancara  dengan pelaku  industry,  untuk  menghasilkan suasana  asam,  mereka  menggunakan
asam  asetat  glasial  dengan  kemurnian
99,8%. Asam asetat glasial mempunyai bentuk cair tidak
berwarna  dan  berbau  tajam,  dan memiliki  derajat  keasaman  2,5  dan mudah terbakar (Ariyanti et al., 2021). Seperti  yang  kita  ketahui,  dalam penggunaan  bahan  bahan  kimia, terutama  yang  menghasilkan  bau menyengat dan mudah terbakar, diperlukan  perlakuan  khusus  dalam penggunaannya.  Praktik  yang  selama ini  dilakukan  oleh  pelaku  usaha mereka  menggunakan  bahan  kimia tanpa  adanya  alat  perlindungan  diri. Asam asetat glasial memiliki bau yang sangat  kuat  dan  menusuk,  sehingga untuk menghilangkan baunya dilakukan  pencucian,  perebusan,  dan perendaman  selama  2  sampai  3  hari untuk menetralkan
bau yang
dihasilkan  dari  proses  pembuatan
Nata.
Penggunaan asam  asetat glasial dalam pembuatan  nata  dapat  digantikan dengan bahan alami  yang lebih ramah lingkungan  yaitu  belimbing  wuluh.
Belimbing  wuluh  ( Averrhoa  bilimbi L) merupakan family dari Oxalidaceae (Tjitrosoepomo, 2013). Buah belimbing  wuluh  berbuah  hamper setiap  tahun  dengan  jumlah  yang cukup  banyak  untuk  tiap  buahnya. Pemanfaatan  belimbing  wuluh  selama ini  hanya  sebagai  penyedap  masakan, dan diolah menjadi manisan. Sehingga saat  belimbing  berbuah,  banyak  yang membusuk  dan  terbuang  begitu  saja. Belimbing wuluh mempunyai pH 2,18 (Agustin  &  Putri,  2013).  Yang  berarti pH dari belimbing wuluh lebih rendah dibanding  asam  asetat  glasial  dan diasumsikan  mampu  mengganti  peran asam  asetat  glasial  dalam  pembuatan Nata  de  Papaya.  Tujuan  penelitian  ini adalah  untuk  1)  mengetahui  pengaruh penambahan  air  belimbing  wuluh terhadap kualitas Nata de Papaya, dan 2)  menentukan  kadar  yang  tepat  dari
penambahan  air  belimbing  wuluh terhadap kualitas Nata de Papaya
METODE .
Penelitian  dengan  metode  eksperimen dengan  3  perlakuan  dan  setiap perlakuan  dilakukan  6  kali  ulangan. Perlakuan  yang  diberikan  berupa penambahan  air  belimbing  wuluh  2 mL (A), 5 mL (B), dan 8 mL (C), dan perlakuan  kontrol  (D)  menggunakan asam asetat glasial. Pengukuran kualitas nata dengan menggunakan uji fisik berupa pengukuran ketebalan dan bobot,  sedang  uji  organoleptik  berupa rasa  tekkstur,  bau  dan  warna  dari  15 orang panelis. Hasil pengikuran kemudian  dianalisis  menggunakan  uji normalitas, dan analisis Kruskal Wallis.

## HASIL
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang dilakukan  maka  didapatkan  hasil sebagai berikut:
A. Ketebalan dan Bobot
Gambar 1. Diagram Ketebalan Nata de Papaya Berdasarkan analisis data ketebalan  nata  menggunakan  uji normalitas,  untuk  perlakuan  ketiga perlakuan maupun kontrol
0.11 0.16 0.06 0.13 0 0.02 0.04 0.06 0.08 0.1 0.12 0.14 0.16 0.18 A B C D Air Belimbing Wuluh 2 mL/L Air Belimbing Wuluh 5 mL/L Air Belimbing Wuluh 8 mL/L Asam Asetat 5mL/L Perlakuan Ke te b ala n N ata ( cm )
menunjukkan  data  berdistribusi  tidak normal.  Uji  dilanjutkan  dengan  Uji
Anava Non Parametrik Kruskal Wallis,  dari  hasil  perhitungan  didapat dalam taraf  nyata  α=0,05,  dengan  demikian
H 0 diterima  dan  H 1 ditolak,  yang berarti  tidak  ada  pengaruh  atau perbedaan yang signifikan dari penambahan  air  belimbing  wuluh terhadap ketebalan Nata de Papaya .
Gambar 2. Diagram Bobot Nata de Papaya Berdasarkan analisis data bobot nata menggunakan uji normalitas,  untuk  perlakuan  ketiga perlakuan maupun kontrol menunjukkan  data  berdistribusi  tidak normal.  Uji  dilanjutkan  dengan  Uji Anava Non Parametrik Kruskal Wallis,  dari  hasil  perhitungan  didapat dalam taraf  nyata  α=0,05,  dengan  demikian
H 0 diterima  dan  H 1 ditolak,  yang berarti  tidak  ada  pengaruh  atau perbedaan yang signifikan dari penambahan  air  belimbing  wuluh terhadap bobot Nata de Papaya .

## B. Organoleptik
Gambar 3. Diagram Organoleptik Warna
Nilai Warna : 1. Putih kecoklatan = 1 2. Putih Kekuningan = 2 3. Putih bersih = 3

## Gambar 4. Diagram Organoleptik Bau
Nilai bau :
a. Asam = 1 b. Agak Asam = 2
c. Tidak Asam = 3 120.83 121.67 84.17 119.17 0 20 40 60 80 100 120 140 A B C D Air Belimbing Wuluh 2 mL/L Air Belimbing Wuluh 5 mL/L Air Belimbing Wuluh 8 mL/L Asam Asetat 5mL/L Perlakuan Bo b o t N ata ( gram ) 2 2.2 2.1 2 1.9 1.95 2 2.05 2.1 2.15 2.2 2.25 A B C D Air Belimbing Wuluh 2 mL/L Air Belimbing Wuluh 5 mL/L Air Belimbing Wuluh 8 mL/L Asam Asetat 5mL/L Perlakuan N ilai O rg an o le p ti k W arn a 2.7 2.5 1.8 1.8 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 A B C D Air Belimbing Wuluh 2 mL/L Air Belimbing Wuluh 5 mL/L Air Belimbing Wuluh 8 mL/L Asam Asetat 5mL/L Perlakuan N ilai O rg an o le p ti k B au

## Gambar 5. Diagram Organoleptik
Tekstur
Nilai Tekstur : Alot = 1 Agak Alot = 2 Kenyal = 3
Gambar 6. Diagram Organoleptik Rasa
Nilai Rasa : 1. Tidak Enak = 1
2. Kurang Enak = 2
3.Enak = 3
Gambar 7. Diagram Organoleptik Daya Terima
Nilai daya terima : 1. Tidak Suka = 1 2. Kurang Suka  = 2
3. Suka = 3

## PEMBAHASAN
Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui pengaruh dari penambahan  air  belimbing  wuluh terhadap  kualitas Nata  de  Papaya yang  dapat  diamati  dari  kualitas  fisik dan organoleptik. Kualitas fisik dilihat dari  ketebalan  dan  bobot yang dihasilkan oleh nata setelah fermentasi selama  7  hari.  Organoleptik  adalah pengamatan dengan panca indra pengamatan organoleptic berupa pengamatan terhadap rasa, kekenyalan,  bau,  dan  warna  yang dihasilkan  dari  nata  de  papaya  yang sudah diolah.
Berdasarkan  hasil  penelitian yang  telah  dilakukan,  dapat  diketahui bahwa:
A. Tidak  Ada  Perbedaan  yang Signifikan dari Penambahan Air Belimbing Wuluh terhadap Ketebalan  dan  Bobot  Nata  de Papaya.
2.7 2.5 1.8 1.8 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 A B C D Air Belimbing Wuluh 2 mL/L Air Belimbing Wuluh 5 mL/L Air Belimbing Wuluh 8 mL/L Asam Asetat 5mL/L Perlakuan N ilai O rg an o le p ti k Te ks tu r 2.5 2.7 2.5 2.6 2.4 2.45 2.5 2.55 2.6 2.65 2.7 2.75 A B C D
Perlakuan
Air Belimbing Wuluh 2 mL/L Air Belimbing Wuluh 5 mL/L Air Belimbing Wuluh 8 mL/L Asam Asetat 5mL/L N ilai Org an o le p ti k Ras a 2.3  2.3 1.9 2.4 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 A B C D Air Belimbing Wuluh 2 mL/L Air Belimbing Wuluh 5 mL/L Air Belimbing Wuluh 8 mL/L Asam Asetat 5mL/L Perlakuan N ilai O rg an o le p ti k Daya T eri ma
Penambahan air belimbing wuluh  ke  dalam  medium  fermentasi nata dari bahan pepaya tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap ketebalan maupun bobot dari Nata  de  Papaya .  Artinya  adanya variasi  penambahan  air  belimbing wuluh  tidak  memberikan  hasil  yang berbeda  antara  satu  perlakuan  dengan perlakuan lain. Dalam hal ini, penggunaan  dalam  kadar  tertentu hanya  memberikan  sedikit  perbedaan. Dengan  kata  lain,  penggunaan  asam asetat  dalam  pembuatan  nata  dapat digantikan  dengan  penggunaan  air belimbing  wuluh  karena  setelah  diuji statistik  hasilnya  tidak  ada  perbedaan yang nyata.
Sehingga tanpa menggunakan  asam  asetat  glasial, pembuatan  nata  dapat  menggunakan air belimbing wuluh.
Buah belimbing wuluh
merupakan  buah  dengan  kandungan asam  yang  bermacam-macam  dan memiliki  pH  yang  cukup  tinggi  yaitu 2,1.  Sedangkan  asam  asetat  glasial memiliki  pH  2,5.  Penggunaan  asam dalam  pembuatan  nata  adalah  untuk memberikan  suasana  asam  untuk fermentasi bakteri Acetoacter xylinum . Bakteri Acetobacter  xylinum dapat tumbuh  pada  kisaran  pH  3,5-  7,5, namun sangat cocok pada media asam dengan pH 4,3 (Sutanto, 2016).
Kerja bakteri Acetobacter xylinum dalam membentuk nata dibantu  oleh  enzim  yang  bekerja  di dalamnya  untuk  membantu  mengubah glukosa menjadi selulosa. Kerja enzim sangat  dipengaruhi  oleh  beberapa  hal, salah  satunya  adalah  pH.  Selama proses  fermentasi,  sebagian  gula terdekomposisi dan terbentuk senyawa-senyawa  asam  seperti  asam asetat, asam laktat yang dapat menurunkan  pH  medium  (Sutanto  &
Suarsini,  2016).  Sehingga  peningkat asam  ini  dapat  disebabkan  juga  oleh aktivitas  bakteri  yang  menyebabkan media  menjadi  semakin  asam.  Jika
media  semakin  asam,  maka  kerja enzim  akan  terganggu  dan  akan menghambat pembentukan nata. (Campbell  et  al.,  2014)  menyatakan bahwa  “ Temperature  and  pH  are environmental factors important in the activity of an enzyme ”.
B. Hasil  Uji  Organoleptik  Nata  de
Papaya
Uji organoleptik adalah pengujian dengan menggunakan panca indera  manusia.  Uji  organoleptik dilakukan dengan menghadirkan panelis  untuk  mengamati  rasa,  bau, tekstur,  warna,  dan  daya  terima  dari Nata  de  Papaya .  Hasil  organoleptik menunjukkan  warna  dari Nata  de Papaya adalah  putih  kekuningan, untuk ke 4 perlakuan nata. organoleptik bau dari Nata de Papaya adalah berbau agak asam untuk semua perlakuan.  Hasil  organoleptik  tekstur adalah cenderung kenyal untuk perlakuan  A  dan  B  dan  agak  alot untuk  perlakuan  C  dan  D.  Hasil organoleptik rasa untuk semua perlakuan.  Dan  organoleptik  daya terima  menunjukkan Nata  de  Papaya daya terimanya kurang disukai.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian yang  telah  dilakukan  dapat  ditarik kesimpulan  sebagai  berikut:  1)  Tidak terdapat  pengaruh  penambahan  air belimbing  wuluh  terhadap  kualitas Nata  de  Papaya  yang  dilihat  secara statistik  yang  menunjukkan  hasilnya sama,  baik  untuk  perbandingan  hasil ketebalan maupun bobot yang dihasilkan.  2)  Ada  kecenderungan kadar  air  belimbing  wuluh  pada kondisi  optimum  yaitu  5  mL  per  liter medium  yang  menghasilkan Nata  de Papaya yang baik.

## SARAN
Saran  oleh  penulis  dari  hasil penelitian ini adalah: 1) Air belimbing wuluh  dapat  menggantikan  peran asam  asetat  glasial  dalam  pembuatan nata, meski dalam pembuatan Nata de Papaya hasilnya tidak optimal. Namun bisa  dijadikan  pengganti  asam  dalam pembuatan  nata  dari  bahan  lainnya. Dibuktikan  hasilnya  sama  dengan penggunaan asam  asetat  glasial  dalam pembuatan nata.  2) Perlu diperhatikan kesterilan alat dan bahan dalam proses pembuatan  Nata  de  Papaya  agar menghasilkan  nata  yang  optimal.  3) Perlu  diperhatikan  lingkungan  dan komposisi  bahan  dalam  pembuatan nata.  4)  Bagi  peneliti  selanjutnya, penelitian  ini  dapat  dijadikan  acuan untuk meneliti pengaruh air belimbing wuluh untuk nata dari bahan lainnya.

## DAFTAR RUJUKAN
Agustin, F., & Putri, W. D. R. (2013).
Making  of  Jelly  Drink  Averrhoa Blimbi L (Study About Belimbing  Wuluh  Proportion : The  Water  and  Carrageenan Concentration). Jurnal  Pangan Dan  Agroindustri , 2 (3),  1–9. https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/ article/view/46
Ahmad, G., Merkuria, K., & Akhmad,
M.  (2021).  KARAKTERISTIK
NATA  DE  GUAVA  PEELS DENGAN VARIASI KONSENTRASI  KULIT  BUAH JAMBU  BIJI  (Psidium  guajava) DAN  LAMA  FERMENTASI.
JITIPARI , 6 (2), 25–37.
Ariyanti,  Kesbi,  F.  G.,  Tari,  A.  R., Siagian, G., Jamilatun, S., Barroso,  F.  G.,  Sánchez-Muros, M. J., Rincón, M. Á., Rodriguez-
Rodriguez,  M.,  Fabrikov,  D., Morote,  E.,  Guil-Guerrero,  J.  L.,
Henry,  M.,  Gasco,  L.,  Piccolo, G.,  Fountoulaki,  E.,  Omasaki,  S.
K.,  Janssen,  K.,  Besson,  M.,  …
A.F. Falah,
M. (2021).

## MEMBANDINGKAN  JUMLAH
LEUKOSIT DENGAN PENGGUNAAN PERASAN JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia) 1% SEBAGAI PENGGANTI  ASAM  ASETAT GLASIAL. Jurnal Aplikasi
Teknologi  Pangan , 4 (1),  1–2. http://www.ejurnal.its.ac.id/index .php/sains_seni/article/view/1054 4%0Ahttps://scholar.google.com/ scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5& q=tawuran+antar+pelajar&btnG= %0Ahttps://doi.org/10.1016/j.jfca .2019.103237
Asmariani,  W.  G.,  &  Probasari,  E.
(2012). Pengaruh Pemberian
Buah  Pepaya  (Carica  Papaya  L) Terhadap  Kadar  Kolesterol  Total Pada  Tikus  Sprague  Dawley Dengan
Hiperkolesterolemia.
Journal  of  Nutrition  College , 1 (1),
93–98. https://doi.org/10.14710/jnc.v1i1.
427
Campbell, N. A., Reece, J. B., Urry, L. A.,  Cain,  M.  L.,  Wasserman,  S. A.,  Minorsky,  P.  V.,  &  Jackson, R.  B.  (2014). Biology  Eight Edition (Eight  Edit).  Benjamin Cumming.
Lestari,  D.,  &  Fatimah,  S.  (2021). Pengaruh  Penambahan  Ekstrak Kecambah  dan  Kadar  Gula  Pasir Terhadap  Karakteristik  Nata  De Soya  dari  Limbah  Cair  Tahu. Reka  Buana :  Jurnal  Ilmiah Teknik  Sipil  Dan  Teknik  Kimia , 6 (2), 112–119.
https://doi.org/10.33366/rekabua na.v6i2.2614
Lubis,  A.  W.,  &  Harahap,  D.  N.
(2018).  PEMANFAATAN  SARI

## BUAH  NAGA  SUPER  MERAH
(  Hylocereus  costaricensis  )
PADA  PEMBUATAN  NATA
DE  COCO  TERHADAP  MUTU
FISIK NATA. Journal of Chemistry, Education, and Science , 2 (2), 1–10.
Nguyen,  Q.  D.,  Nguyen,  T.  V.  L., Nguyen, T. T. D.,  & Nguyen, N. N.  (2022).  Effects  of  different hydrocolloids  on  the  production of bacterial cellulose by Acetobacter xylinum using Hestrin–Schramm  medium  under anaerobic  condition. Bioresource Technology Reports , 17 (September  2021),  100878.
https://doi.org/10.1016/j.biteb.20 21.100878
Surya,  E.,  Fitriani,  Ridhwan,  M.,
Armi, Jailani, Rasool, A., Noviyanti,  A.,  Sudewi,  S.,  &
Zulfajri, M. (2020). The utilization of peanut sprout extract as a green nitrogen source
for  the  physicochemical  and organoleptic  properties  of  Nata de coco. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology , 29 (September), 101781. https://doi.org/10.1016/j.bcab.20
20.101781
Sutanto,  A.,  &  Suarsini,  E.  (2016). Nata  de  Pina  dari  Limbah  Cair Nanas (1st ed.). UMM Press.
Tjitrosoepomo,  G.  (2013). Taksonomi Tumbuhan (Spermatophyta) .
Gadjah Mada Univerity Press.
Urbaninggar,  A.,  &  Fatimah,  S. (2021).  Pengaruh  Penambahan Ekstrak  Kulit  Nanas  dan  Gula pada  Karakteristik  Nata  de  Soya dari  Limbah  Cair  Tahu. IJCA (Indonesian  Journal  of  Chemical
Analysis) , 4 (2), 82–91. https://doi.org/10.20885/ijca.vol4
.iss2.art5