Dinamika Lingkungan Indonesia, Januari 2024, p 55-60 p-ISSN 2356-2226
e-ISSN 2655-8114
Analisis Pengolahan Sampah Restoran di Kota Jambi
Umniah Hanesti 1 *, Dwi Nowo Martono 2 , Sri Setiawati Tumuyu 3 Sekolah Ilmu Lingkungan Universitas Indonesia, Jakarta
*Koresponden E-mail: 1808umniahhanesti@gmail.com
(Diterima: 8 Mei 2023|Disetujui: 30 Januari 2024|Diterbitkan: 31 Januari 2024)
Abstract: Restaurants are one of the most waste-producing sectors after households, on average a restaurant produces  25000–  75000  pounds  of  waste  per  year.  Waste  generation  in  Indonesia  has  now  reached 19,447,761.38 tons/year. Jambi City is one of the cities in Indonesia with the amount of waste generated as much  as  437.50  tons/day.  This  study  aims  to  analyze  the  generation  and  composition  of  waste  generated from  restaurants  in  Jambi  City  and  to  analyze  restaurant  waste  processing  in  Jambi  City.  Methods  for collecting  and  measuring  waste  generation  and  composition  according  to  SNI  19-3964-1994,  field observations, and also interviews. Based on the research results, it was found that restaurants produce various types of waste, restaurant waste is dominated by food waste, reaching 88.89%, then plastic waste 6.41%, and residual waste 3.61%. The average waste generated by restaurant X was 309.61 kg/day and had a density of 256.96 kg/m3. While the total waste generation in Jambi City is 115.17 tons/day. Therefore, it is necessary to  process  restaurant  waste  in  order  to  reduce  the  amount  of  waste  that  will  be  disposed  of  in  the  landfill, including  by  composting,  processing  waste  using  Black  Soldier  Fly  (BSF),  and  also  by  cooperate  with livestock feed.
Keywords: composition; restaurant; solid waste generation; waste treatment

## PENDAHULUAN
Sampah  merupakan  isu  global  yang  selalu dijumpai dibanyak negara. Dilaporkan bahwa jumlah sampah  padat  perkotaan  yang  dihasilkan  diseluruh dunia  sekitar  1300  gunung  dan  diperkirakan  akan mencapai  2200  gunung  pada  tahun  2025  (Hoornweg &  Bhada-Tata, 2012),  sebagai  akibat  dari pertumbuhan  penduduk,  urbanisasi  dan  perubahan gaya  hidup.  Menurut  Sistem  Informasi  Pengelolaan Sampah Nasional (SIPSN)  Kementerian  Lingkungan Hidup  dan  Kehutanan  (KLHK)  2021,  timbulan sampah  pada  tahun  2023  dari  146  Kabupaten/Kota se-Indonesia sudah mencapai
19.447.761,38
ton/tahun  (SIPSN,  2023)  dan  berdasarkan  jenis sampahnya,  komposisi  sampah  yang  terbanyak adalah  sampah  sisa  makanan  yaitu  40.6%  (SIPSN, 2023).  Sektor  penghasil  sampah  makanan  terbanyak diantaranya  adalah  rumah  tangga  dan  penyedia  jasa makanan  seperti  restoran  yang  merupakan  sektor penyumbang  sampah  makanan  terbesar  kedua  di dunia (Giaccherini et al., 2021).
Rata-rata sebuah restoran menghasilkan 25000 sampai  75000  pon  sampah  per  tahun  (Gruia  et  al., 2021).  Food  Waste  Reduction  Alliance  melaporkan bahwa hanya 14.3% dari sisa makanan di daur ulang, 1.4% disumbangkan dan sisanya 84.3% dari makanan tersebut  di  buang  (Gruia  et  al.,  2021).  Hal  ini dikarenakan budaya makan di restoran di kota-kota
tidak  hanya  untuk  memenuhi  kebutuhan  biologis tetapi  juga  untuk  gaya  hidup  (Syaukat  et  al.,  2021). Jenis  sampah  yang  paling  banyak  dihasilkan  oleh restoran yaitu sampah makanan, Indonesia merupakan  negara  penyumbang  sampah  makanan terbesar  kedua  setelah  Arab  Saudi  (Hidayat  et  al., 2020).  Kepala  Perwakilan  Badan  Pangan  Dunia untuk Indonesia, Mark Smulders mengatakan bahwa di Indonesia tiap tahun menghasilkan minimal 13 juta metrics  ton  makanan  terbuang  sia-sia  (Lemy  et  al., 2020).
Industri  restoran  bukan  hanya  sebagai konsumen  air  dan  energi  terbesar,  tetapi  juga penghasil beragam limbah sampah yang dapat di daur ulang  (recycle)  atau  di  jual  kembali  atau  digunakan kembali (reuses), atau sebagai sumber dari energi baru seperti biofuel yang berasal dari sampah makanan (De Clercq et al., 2017). Jumlah sampah yang meningkat tiap  tahun  di  daerah  atau  wilayah  Indonesia  sangat memprihatinkan,  sehingga  perlunya  penanganan segera.  Salah  satu  kota  yang  ada  di  Indonesia yangmana  jumlah  timbulan  sampahnya  meningkat tiap tahun yaitu Kota Jambi yang merupakan Ibukota dari  Provinsi  Jambi  dengan  jumlah  penduduk sebanyak  619.553  jiwa  pada  tahun  2022  (BPS  Kota Jambi,  2023).  Jumlah  penduduk  terbesar  di  Provinsi Jambi  berada  di  Kota  Jambi  yaitu  17%  dari keseluruhan  jumlah  penduduk  Provinsi  Jambi  (BPS Provinsi Jambi, 2022). Pertumbuhan penduduk setiap tahunnya menjadi salah satu faktor yang
mempengaruhi  peningkatan  timbulan  sampah  padat di  Kota  Jambi.  Data  jumlah  penduduk  dan  data timbulan sampah Kota Jambi meningkat cukup pesat selama 5 tahun terakhir.
Jumlah    penduduk  Kota  Jambi  pada  tahun 2019 sebanyak 604.738 jiwa (BPS Kota Jambi, 2020) dengan  jumlah  timbulan  sampah  yang  dihasilkan sebanyak 423.45 ton/hari (SIPSN, 2022) dan di tahun 2022  jumlah  penduduk  Kota  Jambi  meningkat menjadi 619.553 jiwa (BPS Kota Jambi, 2023) dengan jumlah  timbulan  sampah  yang  dihasilkan  sebanyak 437.50  ton/hari  (SIPSN,  2023).  Berdasarkan  data SIPSN (2023), peningkatan  jumlah timbulan sampah ini  banyak  berasal  dari  rumah  tangga  (39.4%)  dan pusat  perniagaan  (21.1%),  seperti  restoran,  toko makanan, warung makan, dan lain sebagainya. Maka dari itu perlunya pengukuran timbulan dan komposisi sampah  restoran  serta  pengolahannya  dalam mengurangi sampah di setiap daerah agar mendukung program  pemerintah  seperti  yang  tercantum  dalam Peraturan  Presiden  No.  97  tahun  2017  yang menyatakan  tentang  target  pengurangan  sampah rumah  tangga  dan  sampah  sejenis  sampah  rumah tangga  sebesar  30%  dan  target  penanganan  sampah rumah  tangga  dan  sampah  sejenis  sampah  rumah tangga  sebesar  70%.  Selain  itu,  juga  mendukung Peraturan  Daerah  Kota  Jambi  No.5  tahun  2020 tentang pengelolaan sampah. Penelitian ini bertujuan untuk  menganalisis  timbulan  dan  komposisi  sampah yang  dihasilkan  dari  restoran  di  Kota  Jambi  serta melakukan  analisis  pengolahan  sampah  restoran  di Kota Jambi supaya dapat mengurangi sampah mulai dari sumber sebelum diangkut dan dibuang ke TPA.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian dilakukan di salah satu restoran local food  di  Kel.  Payo  Lebar,  Kec.  Jelutung,  Kota  Jambi. Restoran  yang  dipilih  dalam  penelitian  ini  masuk kedalam  kategori  pemilihan  restoran  diantaranya adalah eksistensi restoran pada masyarakat yangmana restoran  tersebut  ramai  oleh  pengunjung  dan diketahui  oleh  banyak  masyarakat,  lalu  termasuk kedalam  local  food  restaurant  yang  menghasilkan  30- 50% sampah makanan (Vinck et al., 2019).
Selain  itu  juga,  restoran  tersebut  termasuk kedalam  klasifikasi  restoran  kelas  besar  yang  dilihat dari  jumlah  tempat  duduk  pengunjung  >  200  unit, memiliki  meja  &  kursi,  sirkulasi  udara  dan pencahayaan  yang  bersih  dan  terawat,  lalu  dapur dengan  ceiling,  lantai  &  dinding  yang  kuat, maintenancenya  mudah  &  aman,  ada  lebih  dari  20 item  menu  makanan  dan  lebih  dari  15  menu minuman,  lalu  terdapat  toilet  umum  yang  bersih, terawat,  dan  terpisah  antara  pengunjung  pria  dan wanita  (Permenparekraf,  2021).  Hal  ini  karena restoran  yang  dipilih  termasuk  kedalam  kategori restoran  kelas  besar  yangmana  dari  hasil  analisis restoran tersebut dapat menjadi gambaran dan acuan
besaran  timbulan  dan  komposisi  sampah  restoran yang ada di Kota Jambi.
Peta  titik  lokasi  penelitian  dapat  dilihat  pada Gambar  1  dibawah  ini.  Bahan  yang  digunakan  pada penelitian  ini  adalah  sampah  restoran,  timbangan digital,  trashbag,  kotak  box/wadah  pemilahan, meteran,  sarung  tangan,  masker,  buku  pencatatan, alat tulis, dan laptop. Metode pengumpulan data dan analisis  sampah  makanan  pada  penelitian  ini berdasarkan  metode  pengambilan  dan  pengukuran contoh  timbulan  dan  komposisi  sampah  perkotaaan yang  dikeluarkan  oleh  (BSN,  1994).  Pengambilan data  timbulan  dan  komposisi  sampah  dilakukan selama 8 hari berturut-turut untuk merepresentasikan 2 tren sampah di hari kerja dan akhir pekan.
Gambar 1. Peta Lokasi Penelitian
Perhitungan timbulan sampah dengan menghitung  total  keseluruhan  sampah  yang dihasilkan  oleh  restoran.  Berikut  rumus  perhitungan komposisi sampah restoran.
(1)
Keterangan : Bi = Berat komponen sampah restoran i (kg) TBi = Total berat sampah keseluruhan i (kg)
(2)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pengumpulan dan Pengangkutan Sampah Restoran
Restoran  X  pada  penelitian  ini  merupakan salah  satu  restoran  padang  di  Kota  Jambi.  Restoran ini  banyak  dikenal  oleh  masyarakat  kota  jambi  dan hampir  setiap  hari  selalu  ramai  oleh  pengunjung. Sistem pengelolaan sampah direstoran ini berdasarkan hasil wawancara dengan pihak pengelola restoran yaitu, restoran memiliki Tempat Pembuangan  Sampah  (TPS)  sendiri  diwilayah restoran tersebut. Semua sampah yang dihasilkan dari
proses  produksi  makanan  dan  sampah  dari pengunjung  yang  makan  di  tempat  (dine  in) dikumpulkan menjadi satu ke TPS tersebut.
Proses  pengangkutan  sampah  dilakukan  pada pagi hari setiap harinya. Sampah diangkut oleh DLH Kota  Jambi  karena  restoran  bekerjasama  dalam  hal pengangkutan  sampah  dan  restoran  membayar  biaya retribusi  pengangkutan  sampah  tersebut  setiap bulannya.  Sampah  atau  limbah  dari  hasil  masakan seperti kuah gulai atau sampah yang berminyak yang dihasilkan oleh dapur restoran diangkut oleh peternak babi  yang  telah  bekerjasama  dengan  restoran  dan pengangkutan sampah juga dilakukan pada pagi hari setelah  proses  memasak  dilakukan.  Sampah  restoran yang  diangkut  oleh  DLH  belum  dilakukan pemilahan,  semua  tercampur  menjadi  satu  pada  saat pengangkutan  dan  langsung  dibawa  menuju  ke  TPA (Tempat Pembuangan Akhir).
Gambar 2. Hirarki Pengelolaan Sampah (Hamid et al., 2015)
Proses  pengumpulan  dan  pengangkutan sampah  restoran  ini  belum  melakukan  system pemilahan sampah di sumber dan hirarki pengelolaan sampah.  Dalam  hirarki  pengelolaan  sampah, timbulan sampah harus dihindari atau dikurangi dari sumbernya  dan  pembuangan  limbah  (sampah  padat perkotaan)  harus  menjadi  pilihan  terakhir  untuk membuang  sampah  tersebut  ke  TPA  (Hamid  et  al., 2015).  Gambar  hirarki  pengelolaan  sampah  terdapat pada Gambar 2.

## Timbulan Sampah Restoran
Kota  Jambi  memiliki  cukup  banyak  aneka kuliner,  salah  satunya  adalah  masakan  padang. Restoran  padang  atau  Rumah  Makan  khas  minang ini  sangat  banyak  digemari  oleh  masyarakat  daerah Kota  Jambi.  Berdasarkan  data  yang  tercatat  oleh Dinas  Pariwisata  Kota  Jambi,  jumlah  restoran  dan rumah makan  yang ada di  Kota Jambi ditahun 2023 ini sudah sebanyak 372 unit. Menurut hasil sampling, diperoleh  jumlah  timbulan  sampah  pada  Restoran  X dapat dilihat pada Tabel 1 dibawah ini.
Tabel 1. Timbulan Sampah Restoran X Hari ke Timbulan sampel dalam berat (kg/hari) Timbulan sampel dalam volume (m3/hari) Densitas sampel (kg/m3) 1 303.16 1.48 204.36 2 344.28 1.38 250.32 3 275.94 1.02 271.65 4 308.05 1.12 274.70 5 287.40 1.08 266.24 6 301.12 1.09 275.29 7 308.90 1.11 277.51 8 348.06 1.36 256.48 Rata-Rata 309.61 1.20 256.96 Tingginya timbulan sampah dapat
menimbulkan  permasalahan  yang  serius  bagi lingkungan,  seperti  penumpukkan  sampah  di  landfill yang  menghasilkan  gas  metana,  ketahanan  pangan akan terganggu, dan lain sebagainya. Salah satu yang menyebabkan  timbulan  sampah  di  Kota  Jambi meningkat  setiap  tahunnya  ini  juga  berasal  dari sampah restoran yang ada.
Data  pada  Tabel  1  menunjukkan  bahwa timbulan sampah yang paling tinggi berada pada hari ke-8  yaitu  pada  saat  weekend,  rata-rata  timbulan sampah yang hasilkan oleh restoran selama sampling sebesar  309.61  kg/hari  atau  0.309  ton/hari  dan memiliki  densitas  yang  cukup  besar  yaitu  256.96 kg/m3.  Hal  ini  karena  berat  sampah  yang  cukup signifikan dibandingkan dengan volumenya. Berdasarkan  hasil  pengukuran  dan  perhitungan, diperoleh  total  timbulan  sampah  pada  restoran- restoran  dan  rumah  makan  yang  ada  di  Kota  Jambi yaitu sebesar 115.17 ton/hari.

## Komposisi Sampah Restoran
Komposisi sampah berdasarkan hasil pengukuran  terlihat  pada  Gambar  3,  komposisi sampah  restoran  terbesar  atau  terbanyak  adalah sampah  makanan  yaitu  88.89%  yang  bersumber  dari kegiatan  memasak  dan  pelayanan  restoran.  Selain dari  sisa  bahan  masakan  dan  sisa  makanan  yang dimakan  oleh  pengunjung,  sampah  makanan  juga didominasi  oleh  kulit  kelapa  muda,  yangmana restoran  ini  cukup  terkenal  dengan  suguuhan  kelapa mudanya  yang  langsung  diwadahi  oleh  buahnya. Lalu jenis sampah plastic PET sebesar 3.65%, sampah ini berupa botol air minum dalam kemasan yang juga disediakan  oleh  restoran  ini,  kemudian  sampah lainnya  (residu)  sebesar  3.61%  yang  terdiri  dari  tisu dan  juga  beberapa  kertas  nasi  bungkus  yang terkontaminasi.
Penelitian  ini  membagi-bagikan  tipe  plastic  ke dalam 7 jenis yaitu plastic PET, HDPE, PVC, LDPE, PP,  PS,  dan  lainnya  (Kode  7).  Plastic  yang  banyak ditemukan  yaitu  jenis  plastic  PET  dan  plastic  LDPE (2.08%).  Apabila  seluruh  plastic  digabungkan  maka
komposisi  sampah  plastic  sebesar  6.41%.  komposisi sampah  kertas,  kardus,  UBC,  dan  kaca  merupakan komposisi yang paling sedikit persentase ditemukannya.  Selanjutnya  komposisi  tekstil  sebesar 0.15%, komposisi sampah taman dan logam memiliki nilai yang sama yaitu 0.39%.
Gambar 3. Diagram Komposisi Sampah Restoran.

## Sistem Pengolahan Sampah Restoran
Sampah restoran paling banyak menghasilkan sampah  makanan,  lebih  dari  80%  sampah  yang dihasilkan  berupa  sampah  makanan.  Sampah tersebut  apabila  tidak  diolah  terlebih  dahulu  maka akan menyebabkan peningkatan timbulan sampah di TPA.  Maka  dari  itu,  system  pengolahan  sampah restoran  memerlukan  manajemen  yang  baik  agar dapat  mengurangi  sampah  yang  masuk  ke  TPA nantinya. Karena mayoritas sampah yang dihasilkan adalah sampah makanan atau sampah organic, maka diperlukan  system  pengolahan  sampah  organic dalam mengatasi sampah restoran tersebut.

## Pengomposan
Pengomposan merupakan proses pemanfaatan kembali  sampah  organic  atau  sampah  makanan dengan cara mengolah sampah organic secara alami menjadi  bahan  aditif  perkebunan/pertanian  yang sangat  bermanfaat.  Pengomposan  sampah  organic dapat  dilakukan  secara  terbuka  dengan  bantuan oksigen  (aerobic)  atau  tertutup  tanpa  bantuan oksigen (anaerobic) (Feodorov et al., 2022).
Menurut  (Malina  et  al.,  2017),  bahan  dalam pembuatan  kompos  ini  berasal  dari  sampah  organic rumah  tangga,  restoran  atau  rumah  makan,  pasar, dan  limbah  pertanian.  Maka  dari  itu  pengolahan sampah  makanan  restoran  sangat  sesuai  apabila diolah menjadi pupuk kompos dan nutrisi bagi tanah. Secara keseluruhan, teknologi pengomposan merupakan  salah  satu  alternatif  untuk  pengelolaan sampah  berkelanjutan  dalam  mengurangi  jumlah sampah  padat  yang  dibuang  ke  TPA  dengan
memfasilitasi daur ulang limbah bahan organic untuk menyuburkan tanah (Taiwo, 2011).
Pengolahan sampah menggunakan Black Soldier Fly

## (BSF) atau Maggot
Black  Soldier  Fly  merupakan  jenis  serangga yangmana  larva  BSF  ini  dapat  dimanfaatkan  untuk mengkonversi  materi  organic  agar  memiliki  potensi ekonomi  (Rukmini  et  al.,  2020).  Konversi  sampah organic  oleh  BSF  adalah  teknologi  daur  ulang  yang menarik.  Larva  BSF  mampu  mendegradasi  sampah organic,  baik  sampah  yang  berasal  dari  hewan maupun tumbuhan. Larva BSF yang dewasa dikenal dengan  sebutan  maggot,  yangmana  dapat  dijadikan sebagai  pakan  ternak  karena  memiliki  kandungan protein tinggi. Kandungan protein maggot dilaporkan  30-60%  dari  berat  basahnya,  sehingga berpotensi menjadi pakan ikan dan ayam (Dortmans et al., 2017).
Di  Indonesia  sekitar  60%  dari  total  sampah yang dihasilkan adalah sampah organic. Sayuran dan buah-buahan  mewakili  produk  limbah  organic  dan tingkat  kesuburan  dan  kelangsungan  hidup  BSF (Kim  et  al.,  2021).  Proses  pengolahan  sampah menggunakan  larva  BSF  dilaporkan  mampu mengurangi berat sampah hingga 85% (Pasymi et al., 2022).  Jika  pengolahan  diterapkan  pada  sumber timbulan  biowaste,  biaya  pengangkutan  sampah  dan kebutuhan  ruang  utnuk  tempat  pembuangan  akhir (TPA)  dapat  dikurangi  secara  massive  (Dortmans  et al.,  2017).  Berikut  gambar  dari  unit  system pengolahan BSF.
Gambar 4. Unit Sistem Pengolahan BSF (Dortmans et al., 2017)
Bekerjasama dengan Pakan Ternak Makanan  sisa  konsumen  selain  dimanfaatkan menjadi  kompos  dapat  juga  dimanfaatkan  menjadi bahan  pakan  ternak  (Ananno  et  al.,  2021).  Sampah makanan memiliki kandungan protein kasar berkisar antara  17%  sampai  27%  dimana  ini  cukup  bergizi untuk  ikan  tingkat  trofik  rendah  yang  merupakan herbivora. Sampah sisa makanan dari rumah tangga, restoran  atau  rumah  makanan  (local  food)  adalah yang  paling  cocok  untuk  digunakan  sebagai  pakan unggas dan babi.
Penelitian (Filimonau et al., 2021)
menemukan  bahwa  sampah  sisa  makanan  dari restoran  china  memiliki  kandungan  protein  kasar tertinggi, cukup  bergizi untuk babi dan unggas, oleh karena  itu  sebaiknya  restoran  bekerjasama  dengan pakan  ternak  dalam  mengambil  atau  mengolah sampah  makanan  restoran  untuk  menjadi  produk baru.

## KESIMPULAN
Restoran menghasilkan berbagai jenis sampah setiap  harinya,  namun  komposisi  sampah  yang paling  banyak  dihasilkan  adalah  sampah  makanan yang  berdasarkan  hasil  penelitian,  jumlah  sampah makanan mencapai 88.89%, kemudian jenis sampah plastic yaitu 6.41%, dan sampah residu 3.61%. Rata- rata timbulan sampah yang hasilkan oleh restoran X selama  sampling  sebesar  309.61  kg/hari  atau  0.309 ton/hari  dan  memiliki  densitas  yang  cukup  besar yaitu  256.96  kg/m3.  Sedangkan  total  timbulan sampah  pada  restoran-restoran  dan  rumah  makan yang  ada  di  Kota  Jambi  yaitu  sebesar  115.17 ton/hari.
Maka  dari  itu,  diperlukannya  pengolahan sampah  restoran  agar  dapat  mengurangi  timbulan sampah  yang  ada  sebelum  dibuang  ke  TPA.  Sistem pengolahan sampah restoran dapat dilakukan dengan cara melakukan pengomposan atau composting, lalu dengan pengolahan sampah menggunakan Black
Soldier  Fly  (BSF)  atau  Maggot,  dan  juga  dapat bekerjasama  dengan  pakan  ternak,  sehingga  sampah yang  akan  diangkut  dan  dibuang  ke  TPA  dapat terjadi pengurangan timbulan sampah disumber.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terimakasih  Kepada  semua  pihak  atas bantuan yang diberikan sehingga penelitian ini dapat berjalan dengan lancar.

## DAFTAR PUSTAKA
Ananno,  A.  A.,  Masud,  M.  H.,  Chowdhury,  S.  A., Dabnichki,  P.,  Ahmed,  N.,  &  Arefin,  A.  M.  E. (2021).  Sustainable  food  waste  management model  for  Bangladesh.  Sustainable  Production  and Consumption, 27, 35–51.
https://doi.org/10.1016/j.spc.2020.10.022
BPS  Kota  Jambi.  (2020).  Kota  Jambi  Dalam  Angka 2020. https://jambikota.bps.go.id/.
BPS  Kota  Jambi.  (2023).  Kota  Jambi  Dalam  Angka 2023.
BPS  Provinsi  Jambi.  (2022).  Provinsi  Jambi  Dalam Angka 2022.
https://doi.org/https://jambi.bps.go.id/ BSN.  (1994).  Metode  pengambilan  dan  pengukuran contoh  timbulan  dan  komposisi  sampah  perkotaan (SNI 19-3964-1994). Badan Standarisasi Nasional.
De  Clercq,  D.,  Wen,  Z.,  &  Fan,  F.  (2017).
Performance  evaluation  of  restaurant  food  waste and biowaste to biogas pilot projects in China and implications  for  national  policy.  Journal  of Environmental Management, 189, 115–124. https://doi.org/10.1016/j.jenvman.2016.12.030.
Dortmans,  B.,  Diener,  S.,  Verstappen,  B.,  & Zurbrügg,  C.  (2017).  Black  Soldier  Fly  Biowaste Processing :  A  Step-by-Step  Guide.  Eawag  –  Swiss Federal  Institute  of  Aquatic  Science  and Technology.
Feodorov,  C.,  Velcea,  A.  M.,  Ungureanu,  F.,
Apostol,  T.,  Robescu,  L.  D.,  &  Cocarta,  D.  M. (2022).  Toward  a  Circular  Bioeconomy  within Food  Waste  Valorization:  A  Case  Study  of  an On-Site  Composting  System  of  Restaurant Organic Waste. Sustainability (Switzerland), 14(14), 1–10. https://doi.org/10.3390/su14148232. Filimonau,  V.,  Nghiem,  V.  N.,  &  Wang,  L.  en.
(2021).  Food  waste  management  in  ethnic  food restaurants.  International  Journal  of  Hospitality Management, 92(September 2020), 102731. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2020.102731. Giaccherini, M., Gilli, M., Mancinelli, S., & Zoli, M. (2021).  Nudging  food  waste  decisions  at restaurants.  European  Economic  Review,  135, 103722. https://doi.org/10.1016/j.euroecorev.2021.10372 2
Gruia, R., Florescu,  G. I.,  Gaceu,  L., Oprea, O. B., & Ţ ane,  N.  (2021).  Reducing  environmental  risk by  applying  a  polyvalent  model  of  waste management in the restaurant industry. Sustainability (Switzerland), 13(11),
1–14. https://doi.org/10.3390/su13115852.
Hamid, K. B. A., Ishak, M. Y., & Samah, M. A. A.
(2015).  Analysis  of  municipal  solid  waste generation  and  composition  at  administrative building café in Universiti Putra Malaysia: A case study. Polish Journal of Environmental Studies, 24(5), 1969–1982. https://doi.org/10.15244/pjoes/39106.
Hidayat,  S.  I.,  Ardhany,  Y.  H.,  &  Nurhadi,  E.
(2020).  Kajian  food  waste  untuk  mendukung ketahanan  pangan.  Journal  of  Agriekonomika,  9(2), 171–182.
https://doi.org/https://doi.org/10.21107/agriek onomika.v9i2.8787.
Hoornweg,  D.,  &  Bhada-Tata,  P.  (2012).  What  A WASTE:  A  Global  Review  of  Solid  Waste Management. World Bank.
Kim, C. H., Ryu, J., Lee, J., Ko, K., Lee, J. Y., Park, K.  Y.,  &  Chung,  H.  (2021).  Use  of  black  soldier fly  larvae  for  food  waste  treatment  and  energy production in asian countries: A review. Processes, 9(1), 1–17. https://doi.org/10.3390/pr9010161.
Lemy,  D.  M.,  Rahardja,  A.,  &  Kilya,  C.  S.  (2020).
Generation  Z  Awareness  on  Food  Waste  Issues (A  Study  In  Tangerang,  Indonesia).  Journal  of Business  on  Hospitality  and  Tourism,  06(02),  329– 337.
Malina,  A.  C.,  Suhasman,  Muchtar,  A.,  &  Sulfahri.
(2017).  Environmental  Assessment  of  Waste Sorting  Sites  in  Makassar  City.  Journal  of Innovation and Public Service, 1(1), 14–27.
Pasymi,  Sundari,  E.,  &  Munzir,  A.  (2022). Pengolahan  sampah  organik  menggunakan  larva black  soldier  fly  atau  maggot.  Jurnal  IRIS : Implementasi Riset, 2(1), 44–54. https://iris.lppm.bunghatta.ac.id/.
Permenparekraf.  (2021).  Peraturan  Menteri  Pariwisata dan  Ekonomi  Kreatif  Nomor  4  Tahun  2021  tentang Standar  Kegiatan  Usaha  Pada  Penyelenggaraan Perizinan Berusaha Berbasis Risiko Sektor Pariwisata. Rukmini,  P.,  Rozak,  D.  L.,  &  Winarso,  S.  (2020).
Pengolahan  Sampah  Organik  Untuk  Budidaya Maggot Black Soldier Fly (BSF). Seminar Nasional Pengabdian  Kepada  Masyarakat  UNDIP  2020,  3, 250–253. semnasppm.undip.ac.id II.
SIPSN.  (2022).  Timbulan  Sampah  Kota  Jambi  2021. https://sipsn.menlhk.go.id/sipsn/public/data/ti mbulan.
SIPSN. (2023). Timbulan Sampah Nasional. https://sipsn.menlhk.go.id/sipsn/.
Syaukat,  Y.,  Falatehan,  A.  F.,  Nasrullah,  N.,
Hastuti,  H.,  Raswatie,  F.  D.,  Amanda,  D.,  & Hardjanto,  A.  (2021).  The  economic  value  of restaurant  food  waste  in  Bogor.  KnE  Social Sciences, 2021, 741–750. https://doi.org/10.18502/kss.v5i5.8856. Taiwo,  A.  M.  (2011).  Composting  as  a  sustainable waste  management  technique  in  developing countries.  Journal  of  Environmental  Science  and Technology, 4(2), 93–102.
Vinck,  K.,  Scheelen,  L.,  &  Du  Bois,  E.  (2019). Design  opportunities  for  organic  waste  recycling in  urban  restaurants.  Waste  Management  and Research, 37(1_suppl), 40–50. https://doi.org/10.1177/0734242X18817714