PENGGUNAAN ALAT PENGATUR KONSENTRASI KAPORIT (Ca(ClO) 2 ) DALAM MENINGKATKAN EFEKTIFITAS DESINFEKSI PERALATAN MAKAN
Siti Noor A’in A’fifah Puteri, Rahmawati, Darmiah Poltekkes Kemenkes Banjarmasin Jurusan Kesehatan Lingkungan Jl. H. Mistar Cokrokusumo No.1A Banjarbaru Kalimantan Selatan 70714 E-mail: afifah.puteri@yahoo.com
Abstract: The Use Of Chlorine Concentration Controller (Ca(ClO) 2 ) In Improving The Effectiveness  Of  Cutlery  Disinfection.  About  80%  of  food-cause  disease  and  food poisoning are caused by microbial contamination, one of which comes from the equipment used. Equipment potential as food contamination is not clean enough and not appropriate washing process, because it skips over disinfection stage. One of cutlery disinfection process is by giving active chlor (chlorine) at concentration 50 ppm. This study aimed to determine the  ability  of  the  use  of  chlorine  concentration  controller  (Ca(ClO) 2 )  in  improving  the effectiveness  of  cutlery  disinfection.  This  study  used  experimental  method,  the  data  was obtained  by  trial  the  accurate  chlorine  concentration  (Ca(ClO) 2 ),  plate  samples  immersed using chlorine solution and laboratory test of number bacteria and  E.coli parameters. The results of chlorine (Ca(ClO) 2 ) concentration controller were confirmed that in one press the apparatus could removable solution of 2 mL equivalent to 50 ppm if it used for 1 L of water. Based on the result of laboratory examination was known that the number of germs post- treatment  was  smaller  than  pre-treatment  and  negative  E.coli  on  pre  and  post-treatment. The  contact  time  determined  the  percentage  decrease  of  germs  after  disinfection.  The contact time at 2 minutes could reduce the number of germs of 99,08%.
Keywords: Chlorine (Ca(ClO) 2 ); Disinfection.
Abstrak:  Penggunaan  Alat  Pengatur  Konsentrasi  Kaporit  (Ca(ClO) 2 )  dalam Meningkatkan  Efektifitas  Desinfeksi  Peralatan  Makan.  Sekitar  80%  penyakit  bawaan makanan  atau  keracunan  makanan  disebabkan  adanya  kontaminasi  mikroba  yang  salah satunya  berasal  dari  peralatan  yang  digunakan.  Peralatan  yang  dapat  mengkontaminasi makanan adalah peralatan yang tidak bersih serta tahap proses pencuciannya yang kurang sempurna  dan  kurang  tepat  karena  tidak  melakukan  tahapan  desinfeksi.  Salah  satu  cara proses  desinfeksi  peralatan  makan  yaitu  dengan  pemberian  bahan  kimia  chlor  aktif (kaporit)  dengan  konsentrasi  50  ppm.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui kemampuan penggunaan alat pengatur konsentrasi kaporit (Ca(ClO) 2 ) dalam meningkatkan efektifitas  desinfektan  peralatan  makan.  Penelitian  ini  menggunakan  metode  eksperimen, data  diperoleh  melalui  uji  coba  ketepatan  alat  pengatur  konsentrasi  kaporit  (Ca(ClO) 2 ), perlakuan  terhadap  sampel  piring  dengan  perendaman  menggunakan  larutan  kapoit  dan pemeriksaan laboratorium parameter angka kuman dan E.coli. Hasil uji coba alat pengatur konsentrasi  kaporit  (Ca(ClO) 2 )  dipastikan  dalam  satu  kali  tekan  alat  dapat  mengeluarkan larutan sebesar 2 ml yang setara dengan 50 ppm bila digunakan untuk 1 liter air. Dari hasil pemeriksaan laboratorium diketahui angka kuman sesudah perlakuan lebih kecil dari angka kuman sebelum perlakuan dan negatif E.coli pada sampel sebelum dan sesudah perlakuan. Waktu  kontak  menentukan  persentase  penurunan  angka  kuman.  Pada  waktu  kontak  2 menit mampu menurunkan angka kuman sebesar 99,08%.
Kata kunci: Kaporit (Ca(ClO) 2 ); Desinfeksi.

## PENDAHULUAN
Penyakit  bawaan  makanan  terjadi akibat  buruknya  teknik  penanganan makanan  dan  terjadi  kontaminasi  pada
saat  disajikan  di  tempat  pengelolaan makanan [1] .  Macam  sumber  kontaminasi potensial  pada  makanan  yang  dapat menyebabkan  penyakit  akibat  bawaan
makanan  dipengaruhi  beberapa  faktor, yaitu  faktor  tempat,  faktor  makanan, faktor  manusia  (orang)  serta  faktor peralatan  pengolahan  dan  peralatan makanan [2] .  Diperkirakan  sekitar  80% penyakit bawaan makanan atau keracunan  makanan  disebabkan  oleh adanya  kontaminasi  mikroba  yang  salah satunya  berasal  dari  peralatan  yang digunakan [3] .  Pentingnya  kebersihan  alat makan dalam kesehatan tercantum dalam Kepmenkes  RI Nomor 1098/Menkes/SK/ VII/2003  tentang  persyaratan  hygiene sanitasi rumah makan dan restoran dalam persyaratan  peralatan  makanan  bahwa tidak  boleh  mengandung  angka  kuman yang  melebihi  ambang  batas  dan  tidak boleh  mengandung  E.coli  per  cm 2 permukaan alat [4] . Berdasarkan hasil penelitian Istiqlaliah (2009) tentang kualitas kebersihan  peralatan  makan  pada  rumah makan  di  Agrowisata  Bincau  Kabupaten Banjar,  menunjukkan  bahwa  tidak  ada satupun  rumah  makan  (dari  4  buah sampel  rumah  makan)  yang  memenuhi standar  kebersihan  peralatan  makan seperti  yang  ditetapkan  Kepmenkes  RI No. 1098 tahun 2003. Angka kuman yang terdapat  pada  peralatan  makan  tersebut berkisar  antara  110  koloni/cm 2 sampai dengan  36.700  koloni/cm 2 .  Tingginya angka  kuman  tersebut  berhubungan dengan  upaya  pemeliharaan  kebersihan peralatan makan, yaitu kurang sempurnanya proses pencucian peralatan, menggunakan  kain  lap  yang  dipakai berulang-ulang  dan  tidak  dilakukannya proses desinfeksi peralatan yang dicuci. Terdapat  berbagai  cara  proses desinfeksi  peralatan  makan  yang  dapat digunakan,  yaitu  dengan  pemberian bahan  kimia  (chlor  aktif  dengan konsentrasi  50  ppm)  dan  penggunaan suhu  panas (perebusan dengan suhu  100 o C selama 1 menit atau dengan suhu 82 o C selama 2 menit) [6] . Selain itu bahan alami seperti  daun  jeruk  purut  yang  memiliki kandungan  senyawa  kimia  alkaloid, polifenol,  minyak  atsiri,  tanin  dan flavonoid  mempunyai  efek  farmakologis sebagai  antiseptik  dan  mempunyai antioksidan yang sangat tinggi dan bahan-
bahan  tersebut  dapat  berfungsi  sebagai desinfektan  serta  bioinsektisida [7] .  Salah satu  bahan  desinfektan  untuk  peralatan makan yang sering digunakan dimasyarakat  adalah  larutan  chlor  aktif (Ca(ClO) 2 ) atau disebut juga kaporit. Cara desinfeksi  menggunakan  larutan  chlor aktif  adalah  dengan  konsentrasi  50 ppm [8] . Berdasarkan hasil penelitian Rahmat  (2004),  mengenai  pengaruh beberapa  konsentrasi  kaporit  terhadap angka  lempeng  total  pada  desinfeksi  alat makan  plato  (studi  di  Puskesmas  Rawat Inap  Sokaraja  I  Banyumas),  pada  kadar kaporit  10  ppm  dengan  waktu  kontak  2 menit  dapat  menurunkan  bakteri  sekitar 94,76%, 20 ppm sebesar 97,14%, 30 ppm sebesar  99,78%,  sedangkan  40  ppm  dan 50 ppm dapat mereduksi 100%.
Permasalahan  yang  menyulitkan masyarakat  dalam  melakukan  tahapan desinfeksi  peralatan  makan  terutama dengan  menggunakan  larutan  chlor  aktif adalah  mengatur  konsentrasi  larutan chlor  aktif  sesuai  dengan  ketetapan. Penggunaan  yang  tidak  diatur  akan menyebabkan  konsentrasi  larutan  chlor aktif  berlebihan  atau  kurang  dari ketetapan, apabila konsentrasi berlebihan akan  menimbulkan  dampak  seperti  bau dan apabila konsentrasi larutan chlor aktif kurang dari ketetapan maka dikhawatirkan  tidak  dapat  mereduksi sampai 100%. Selain itu waktu perendaman yang lama juga mempengaruhi  karena  peralatan  makan yang tersedia terbatas sedangkan pembeli/konsumen berdatangan.
Berdasarkan  hal  tersebut  agar konsentrasi  kaporit  (Ca(ClO) 2 )  sebagai desinfektan  dalam  proses  desinfeksi peralatan  makan  ini  sesuai  dengan ketetapan  maka  perlu  dibuat  suatu  alat yang dapat mengatur konsentrasi kaporit (Ca(OCl) 2 )  dengan  tepat  dan  mudah dioperasikan  oleh  masyarakat  serta dilakukan  uji  coba  untuk  waktu perendaman yang paling efektif meskipun dalam waktu singkat.
BAHAN DAN CARA PENELITIAN Jenis  penelitian  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  eksperimen, yaitu untuk mengetahui suatu gejala/pengaruh  yang  timbul,  sebagai akibat  dari  adanya  perlakuan  tertentu [10] . Penelitian  dilakukan  dengan  uji  coba membuat  alat  pengatur  konsentrasi kaporit (Ca(ClO) 2 ) yang digunakan dalam meningkatkan efektifitas desinfeksi peralatan  makan  dengan  3  variasi  waktu kontak  yaitu  1  menit,  1,5  menit,  dan  2 menit.
Desain  atau  rancang  bangun penelitian  yang  digunakan  adalah  one group  pretest  posttest  design  yaitu penelitian yang mengungkapkan hubungan  sebab  akibat  dengan  cara melibatkan  satu  kelompok  subyek [11] . Rancangan penelitian ini dengan melakukan  pengambilan  sampel  sebelum perlakuan dan sesudah perlaukan desinfeksi  menggunakan  bantuan    alat pengatur  konsentrasi  kaporit  (Ca(ClO) 2 ) terhadap peralatan makan dengan variasi waktu  kontak  1  menit,  1,5  menit,  dan  2 menit  dengan  pengulangan  sebanyak  4 kali.
Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh peralatan makan yang digunakan oleh  6  buah  kantin  Politeknik  Kesehatan Banjarmasin.  Sampel  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  piring  yang digunakan  untuk  penyajian  makanan
pada  salah  satu  kantin  di  Politeknik Kesehatan Banjarmasin. Penentuan kantin dilakukan dengan cara purposive sampling yaitu  salah  satu  kantin  di  jurusan keperawatan  karena  kantin  tersebut memiliki  banyak  menu  makanan  yang dijual  seperti  makanan  yang  berminyak dan berkuah. Sampel piring dipilih karena piring  kontak  langsung  dengan  makanan dan sangat berpotensi terhadap kontaminasi  makanan.  Sampel  piring diambil  sebelum  perlakuan  dan  sesudah perlakuan  desinfeksi  selama  1  menit,  1,5 menit, dan 2 menit.
Data  yang  sudah  di  entry  akan dianalisis  lebih  lanjut  secara  analitik untuk  mengetahui  pengaruh  penggunaan larutan  kaporit  dengan  bantuan  alat pengatur  konsentrasi  kaporit  (Ca(ClO) 2 ). Dengan  menggunakan  uji  Paired  Sample
T-test dimana menurut Widiyanto (2013) merupakan  salah  satu  metode  pengujian yang digunakan untuk mengkaji keefektifan  perlakuan,  ditandai  adanya perbedaan  rata-rata  sebelum  dan  rata- rata  sesudah  diberikan  perlakuan.
Kemudian  dilanjutkan  dengan  uji  One
Way  Anova  dimana  menurut  Wahyono (2009) merupakan prosedur yang digunakan  untuk  menghasilkan  analisis variansi  satu  arah  untuk  variabel dependen  dengan  tipe  data  kuantitatif dengan  sebuah  variabel  independen sebagai variabel faktor.
Gambar 1. Rancangan Alat Pengatur Konsentrasi Kaporit (Ca(ClO) 2 )
HASIL DAN PEMBAHASAN Berdasarkan hasil observasi diketahui  bahwa  pada  lokasi  penelitian dalam  proses  pencucian  peralatan makannya  menerapkan  tahapan  dimulai dari  membuang  sisa  kotoran,  kemudian mengguyur air, lalu mencuci menggunakan  sabun  yang  memiliki  daya anti bakteri, setelah itu membilas dengan air bersih dalam hal ini menggunakan air mengalir berasal dari Perusahaan Daerah Air  Minum  (PDAM),  dan  diakhiri  dengan mengeringkan  menggunakan  kain  lap yang dipakai secara berulang.
Karakteristik  dan  Prinsip  Kerja  Alat Pengatur Konsentrasi Kaporit (Ca(ClO) 2 )
Alat  pengatur  konsentrasi  kaporit (Ca(ClO) 2 )  merupakan  sebuah  alat  yang dapat  mengatur  konsentrasi  kaporit terbuat dari pipa PVC (Poly Vynil Cloride) yang  dimodifikasi  dengan  tutup  botol bekas  sabun  cair  sebagai  alat  bantu penekan  untuk  mengeluarkan  bahan desinfektan  dengan  aturan  dosis  sesuai ketentuan.  Prinsip  kerja  alat  pengatur konsentrasi  kaporit  (Ca(ClO) 2 )  adalah pembubuhan  bahan  desinfektan  dengan takaran sesuai standar ketentuan 50 ppm pada  proses  pencucian  peralatan  makan
dengan  1  kali  tekanan  full  dikeluarkan larutan  kaporit  yang  setara  dengan konsentrasi  50  mgr  dapat  digunakan untuk air 1 liter. Sebagai alat bantu untuk mengeluarkan bahan desinfektan digunakan  modifikasi  dari  bekas  tutup botol  sabun  mandi  biore  600  ml  dengan diameter  selang  bagian  dalam  ¼” panjangnya  7  cm  disertai  per  tekan  yang terbungkus  dalam  tabung  selang  dengan panjang 6 cm dan masih berfungsi dengan baik.  Diketahui  dari  bekas  tutup  botol sabun  tersebut  dalam  sekali  tekan mengeluarkan  larutan  sebesar  3,5  ml. Dalam penelitian ini peneliti menentukan alat agar larutan yang keluar adalah 2 ml yang  setara  dengan  50  mgr  (50  ppm untuk  1  liter  air)  sehingga  melakukan modifikasi pada bagian ruang tekanan alat dengan  menggunakan  cincin  penyangga yang terbuat dari pipa PVC  1”. Kemudian untuk  membantu  proses  penyaluran larutan kedalam bak pencucian agar tidak merembes  digunakan  selang  ¼”  dengan panjang 15 cm.
Dari  percobaan  pengaturan  tinggi cincin  penyangga  dan  pengkalibrasian terus menerus sampai didapatkan larutan yang dikeluarkan sebesar 2 ml mulai dari tinggi cincin 1 cm, 1,1 cm, 1,2 cm, 1,3 cm,
1,4 cm, hingga 1,5 cm dan pengkalibrasian dibantu  gelas  ukur  10  ml  untuk mengetahui  besar  larutan  yang  keluar didapatkan  hasil  bahwa  tinggi  cincin penyangga  yang  dapat  mengeluarkan larutan  sebesar  2  ml  adalah  1,2  cm. Sehingga  dapat  dipastikan  bahwa  dalam satu kali menekan alat dapat mengeluarkan larutan sebesar 2 ml. Uji  coba  kekuatan  fungsi  per  tekan pada  bekas  tutup  botol  sabun  mandi dilakukan  dengan  cara  menekan  alat secara  terus  menerus.  Selain  itu  uji  coba batas kemampuan alat dalam mengeluarkan  larutan  2  ml  dapat  dilihat pada grafik berikut ini : Pengulangan 1 Pengulangan 2 Pengulangan 3 Jumlah Penekanan (kali) 186 190 187 Sisa Larutan Pada Alat (ml) 116 113 117 Larutan Terbuang (ml) 12 7 9 186 190 187 116 113 117
12 7 9 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 Uji Coba Alat
Gambar 2. Grafik Hasil Uji Coba Alat dalam Mengeluarkan Larutan Diketahui  dari  hasil  uji  coba sebanyak  3  kali  pengulangan  alat  ini efektif digunakan hanya berkisar dari 186 –  190  kali  tekan  untuk  mengeluarkan larutan sebesar  2  ml dari  banyak  larutan 500 ml yang seharusnya dapat digunakan sampai  250  kali  tekan.  Larutan  yang tersisa  berkisar  dari  113  –  116  ml  dan yang  terbuang  saat  penekanan  pertama adalah 7 – 12 ml. Banyaknya larutan yang tersisa  pada  alat  dikarenakan  diameter tabung  penampung  larutan  berukuran lebar  sehingga  larutan  merata  dibagian bawah  dan  kemampuan  alat  untuk memompa  menjadi  melemah  karena terdapat  udara,  selain  itu  panjang  selang pada  bagian  dalam  tidak  sampai menyentuh  bagian  dasar  alat  dan memiliki  sisa  ruang  setinggi  2  cm. Sedangkan adanya larutan yang terbuang pada  penekanan  pertama  dikarenakan alat  ini  menggunakan  selang  untuk mengarahkan  pada  bak  pencuci  sehingga
perlu  menekan  lebih  dahulu  sampai larutan memenuhi bagian selang. Desinfeksi peralatan makan menggunakan kaporit memiliki keefektifan dan batas keamanan pemakaian.  Ketepatan  alat  ini  diatur sedemikian  rupa  mulai  dari  perhitungan konsentrasi  larutan  agar  mengeluarkan 50  mgr  disetiap  kali  penekanan  alat hingga  modifikasi  bagian  tutup  botol bekas  sabun  cair  dengan  menggunakan cincin pengganjal yang memiliki ketinggian 1,2 cm yang mampu mengeluarkan  larutan  sebesar  2  ml, sehingga  dapat  dipastikan  larutan  yang dikeluarkan  dalam  1  kali  tekanan  sesuai dengan ketentuan 50 ppm dengan catatan 1 kali tekan digunakan untuk 1 liter air. Diketahui  bahwa  kaporit  bersifat korosif  sehingga  pemilihan  bahan  untuk pembuatan alat perlu diperhatikan, untuk lebih  amannya  bahan  yang  digunakan adalah pipa PVC yang telah terjamin tahan dengan  daya  kaporit  dimana  pipa  PVC
digunakan  sebagai  akses  air  PDAM  yang mengandung  clhorin.  Kelemahan  alat  ini adalah  dalam  pembuatan  larutan  kaporit tidak  dapat  secara  langsung  dilakukan pada alat, karena alat berbahan pipa PVC dan tidak transparan sehingga sangat sulit untuk  menentukan  batas  air  yang dimasukan  yaitu  500  ml.  Selain  itu,  per tekan  pada  bekas  tutup  botol  sabun mandi  yang  berfungsi  sebagai  alat  bantu saat proses penekanan untuk mengeluarkan  bahan  desinfektan  lama kelamaan  mungkin  saja  menjadi  los, sehingga  dalam  frekuensi  pemakaian sampai  larutan  dinyatakan  habis  harus dilakukan pengkalibrasian kembali untuk pengecekan kemampuan alat mengeluarkan  larutan  sebesar  2  ml. Sedangkan  keunggulan    alat  pengatur konsentrasi  kaporit  (Ca(ClO) 2 )  ini  adalah
mempermudah  dalam  proses  desinfeksi peralatan makan menggunakan desinfektan  berbahan  kaporit  dengan konsentrasi yang tepat, dan dengan 1 kali pembuatan  larutan  dapat  digunakan untuk beberapa kali pemakaian. Pengaruh  Penggunaan  Alat  Pengatur Konsentrasi Kaporit (Ca(ClO) 2 ) terhadap Efektifitas Desinfektan dalam Meningkatkan  Kualitas  Kebersihan Peralatan Makan
Hasil  pemeriksaan  laboratorium terhadap  parameter  mikrobiologi  yaitu angka kuman (TPC) dan E.coli pada piring sebelum dan sesudah perlakuan desinfeksi  menggunakan  larutan  kaporit 50  ppm  dengan  bantuan  alat  pengatur konsentrasi  kaporit  (Ca(ClO) 2 )  dapat dilihat pada tabel 1 dan 2 berikut:
Tabel 1.  Angka  Kuman  (koloni/cm 2 )  pada  Piring  Sebelum  dan  Sesudah  Perlakuan Desinfeksi
Kode Piring Angka Kuman (koloni/cm 2 ) pada Pengulangan Rata-rata Angka Kuman (koloni/cm 2 ) I II III IV SB 1 Menit 156 140 100 128 131 SB 1,5 Menit 128 168 112 108 129 SB 2 Menit 124 216 148 420 227 SD 1 Menit 20 8 8 8 11 SD 1,5 Menit 4 8 4 8 6 SD 2 Menit 0 0 4 4 4
Tabel 2.  Keberadaan E.coli pada Piring Sebelum dan Sesudah Perlakuan Desinfeksi
Kode Piring Pengulangan I II III IV SB 1 Menit negatif (-) negatif (-) negatif (-) negatif (-) SB 1,5 Menit negatif (-) negatif (-) negatif (-) negatif (-) SB 2 Menit negatif (-) negatif (-) negatif (-) negatif (-) SD 1 Menit negatif (-) negatif (-) negatif (-) negatif (-) SD 1,5 Menit negatif (-) negatif (-) negatif (-) negatif (-) SD 2 Menit negatif (-) negatif (-) negatif (-) negatif (-) Berdasarkan  hasil  pemeriksaan usap  alat  pada  piring  sebelum  dan sesudah  perlakuan  desinfeksi  diketahui bahwa tidak terdapat keberadaan bakteri
E.coli  hal  ini  dikarenakan  air  yang digunakan  untuk  pencucian  peralatan makan  pada  lokasi  penelitian  adalah  air
bersih yang  berasal  dari  PDAM. Sedangkan untuk parameter angka kuman untuk  sebelum  perlakuan  diketahui  rata- rata  berkisar  dari  100  –  420  koloni/cm 2 . Tingginya  angka  kuman  pada  piring tersebut  dikarenakan  tidak  melakukan tahapan sanitizing/desinfection yaitu
membebashamakan  peralatan  setelah proses pencucian. Selain itu,  dikarenakan melakukan  tahapan  toweling  dengan menggunakan  kain  lap  yang  berulang- ulang  sehingga  memungkinkan  penyebab tingginya  angka  kuman  pada  peralatan makan.
Mengacu  kepada  ketentuan  Depkes RI (2006) prinsip menggunakan lap pada alat yang sudah dicuci bersih sebenarnya tidak boleh dilakukan, karena akan terjadi pencemaran sekunder. Toweling ini dapat dilakukan  dengan  syarat  bahwa  towel yang  digunakan  harus  bersih  dan  sering diganti. Jika dibandingkan dengan Keputusan  Menteri  Kesehatan  Nomor 1098  tahun  2003  tentang  Persyaratan Hygiene  Sanitasi  Rumah  Makan  dan Restoran,  parameter  pemeriksaan  E.coli dikategorikan sudah memenuhi persyaratan, sedangkan parameter pemeriksaan  angka  kuman  masih  tidak memenuhi  standar  kebersihan  peralatan makan karena lebih dari 100 koloni/cm 2 . Setelah dilakukan proses desinfeksi yaitu perlakuan perendaman menggunakan  kaporit  50  ppm  dengan bantuan alat pengatur konsentrasi kaporit
(Ca(ClO) 2 )  dan  variasi  waktu  kontak  1 menit,  1,5  menit,  dan  2  menit,  diperoleh hasil rata-rata jumlah  angka kuman pada sampel usap alat piring berkisar antara 11 –  4  koloni/cm 2 yang  berarti  telah memenuhi  standar  kebersihan  peralatan makan. Dapat disimpulkan dari hasil rata- rata  angka  kuman  sesudah  perlakuan desinfeksi tersebut lebih rendah dibandingkan  dengan  rata-rata  jumlah angka  kuman  pada  piring  sebelum  diberi perlakuan desinfeksi. Secara  statistik  perbedaan  jumlah angka kuman sebelum dan sesudah diberi perlakuan desinfeksi menggunakan larutan  kaporit  50  ppm  dengan  bantuan alat pengatur konsentrasi kaporit (Ca(ClO) 2 )  dapat  dibuktikan  dengan  uji
Paired  Sample  T-test  atau  uji  sampel berpasangan  pada  tingkat  kesalahan  (α) 5%.  Dalam  pengujian  menggunakan Paired Sample T-test ini data yang dimiliki tidak  berdistribusi  normal,  sehingga digunakan  uji  alternatif  Wilcoxon  Signed
Rank  Test.  Sesuai  dengan  hasil  uji Wilcoxon Signed Rank Test ada perbedaan yang  signifikan  dimana  rata-rata  jumlah angka  kuman  sesudah  perlakuan  <  rata- rata  jumlah  angka  kuman  sebelum perlakuan yang berarti perlakuan desinfeksi  menggunakan  larutan  kaporit 50  ppm  dengan  bantuan  Alat  Pengatur Konsentrasi  Kaporit  (Ca(ClO) 2 )  efektif digunakan  dalam  meningkatkan  kualitas kebersihan  peralatan  makan,  hal  ini karena  larutan  kaporit  merupakan senyawa  klorin  yang  bersifat  sebagai desinfektan  dan  konsentrasinya  telah diatur  50  ppm  sesuai  dengan  ketentuan BPOM (2003).

## Waktu  Kontak  yang  Paling  Efektif
Dalam  Penggunaan  Alat  Pengatur Konsentrasi Kaporit
Rata  –  rata  persentase  penurunan angka  kuman  pada  proses  desinfeksni peralatan  makan  dengan  suhu  air  yang digunakan  untuk  perendaman  adalah 27 o C  dan  pH  6  untuk  waktu  kontak  1 menit  adalah  91,80%,  waktu  kontak  1,5 menit adalah 95,27%, dan waktu kontak 2 menit  adalah  99,08%.  Berdasarkan  uji One Way Anova dengan menggunakan LSD (Least  Significance  Different)    didapatkan hasil bahwa variasi waktu kontak 1 menit dan  2  menit,  1,5  menit  dan  2  menit memiliki  perbedaan  yang  signifikan, sedangkan waktu kontak 1 menit dan 1,5 menit  tidak  memiliki  perbedaan  yang signifikan.  Diketahui  dari  variasi  waktu kontak  tersebut  tidak  ada  yang  dapat menurunkan  sebanyak  100%,  hasil tersebut  tidak  sesuai  dengan  penelitian Rahmat  (2004)  yang  menyebutkan  pada konsentrasi 50 ppm dengan waktu kontak 2 menit dapat menurunkan angka kuman sebesar  100%.  Mungkin  karena  adanya faktor-faktor  lain,  karena  menurut  Maat (2009)  stabilitas  klorin  dalam  bentuk larutan  tergantung  pada  beberapa  faktor seperti pH, dan suhu.
Diketahui  dari  3  variasi  waktu kontak  tersebut  semuanya  memiliki keefektifan  dalam  menurunkan  angka kuman hingga memenuhi standar kebersihan  peralatan  makan.  Pengaruh
waktu  kontak  perendaman  peralatan makan  dengan  larutan  kaporit  (Ca(ClO) 2 ) dalam  menurunkan  jumlah  angka  kuman hingga  mencapai  ≤  100  koloni/cm ditentukan dari tingkat kekotoran peralatan  makan.  Waktu  kontak  1  menit diprediksi  efektif  digunakan  jika  jumlah angka kuman pada peralatan makan yang akan didesinfeksi berkisar 1.220 koloni/cm 2 , untuk waktu kontak 1,5 menit diprediksi  efektif  digunakan  jika  jumlah angka kuman pada peralatan makan yang akan didesinfeksi berkisar 2.115 koloni/cm 2 .  Sedangkan    pada  variasi waktu  kontak  2  menit  diprediksi  efektif digunakan jika jumlah angka kuman pada peralatan  makan  yang  akan  didesinfeksi adalah 10.900 koloni/cm 2 . Semua  variasi  waktu  kontak  dapat digunakan jika tingkat kekotoran peralatan  makan  tidak  melebihi  batas jumlah angka kuman tersebut. Akan tetapi penggunaan  waktu  kontak  perendaman pada  peralatan  makan  yang  paling dianjurkan  adalah  2  menit  karena  dapat menurunkan jumlah angka kuman dengan tingkat  kekotoran  tertinggi  atau  sebesar 99,08%.  Hasil  tersebut  sesuai  dengan ketentuan BPOM (2003) yang menyatakan bahwa cara pembebashamaan menggunakan sanitaiser  berbahan  klorin  dengan konsentrasi 50 ppm adalah 2 menit.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Alat  pengatur  konsentrasi  kaporit (Ca(ClO) 2 )  mampu  mengatur  konsentrasi kaporit  dengan  tepat  sesuai  ketentuan dalam  1  kali  tekan  alat  dapat mengeluarkan  larutan  2  ml  yang  setara dengan 50 mgr untuk 1 liter air (50 ppm). Penggunaan  alat  pengatur  konsentrasi kaporit (Ca(ClO) 2 ) pada proses desinfeksi menggunakan  larutan  kaporit  50  ppm efektif  dalam  meningkatkan  kualitas kebersihan  peralatan  makan.  Waktu kontak  yang  paling  efektif  dalam  proses desinfeksi  menggunakan  larutan  kaporit dengan bantuan alat pengatur konsentrasi kaporit (Ca(ClO) 2 ) adalah 2 menit.
Penggunaan  desinfektan  dalam proses pencucian peralatan makan sangat dianjurkan  dalam  meningkatkan  kualitas
peralatan  makan.  Alat    pengatur konsentrasi  kaporit  (Ca(ClO) 2 )  dapat digunakan  dalam  proses  desinfeksi peralatan  makan  dengan  bahan  kaporit agar  konsentrasi  tepat  sesuai  ketentuan 50  ppm.  Diharapkan  kepada  peneliti selanjutnya  dapat  mengembangkan  alat pengatur  konsentrasi  kaporit  (Ca(ClO) 2 ) ini  agar  pengoperasiannya  lebih  mudah dilakukan,  seperti  desain  alat  berbahan transparan,  lebih  memperhatikan  ukuran alat,  serta  melakukan  percobaan  sampai alat  benar-benar  tidak  dapat  berfungsi dengan baik.

## KEPUSTAKAAN
1. Hartono,  A.,  &  Widyastuti,  P.  (2006). Penyakit  Bawaan  Makanan  :  Fokus Pendidikan Kesehatan. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC. 2. UU  RI  Nomor  18.  (2012).  Tentang
Pangan. Jakarta. 3. Purwidjaja,  T.  (1992).  Keracunan Makanan di Indonesia. Materi Pelatihan  Singkat  Keamanan  Pangan, Standart dan Peraturan Pangan. PAU
Pangan dan Gizi IPB.
4. Depkes RI. (2003). Keputusan Menteri Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor 1098  tentang  Persyaratan  Hygiene Sanitasi  Rumah  Makan  dan  Restoran. Jakarta. 5. Istiqlaliah,  A. (2009). Kualitas Kebersihan  Peralatan  Makan  pada Rumah  Makan  di  Agrowisata  Bincau Kabupaten  Banjar.  Skripsi  Politeknik Kesehatan Banjarmasin Jurusan Kesehatan Lingkungan. 6. BPOM.  (2003).  Mikrobiologi  Pangan. Jakarta:  Direktorat  Surveilans  dan Penyuluhan  Keamanan  Pangan  dan Bahan Berbahaya. 7. Miftahendrawati. (2014). Efek Antibakteri Ekstrak Daun Jeruk Purut (Citrus  hystrix)  Terhadap  Bakteri Streptococcus  mutans  (in  vitro).
Skripsi  Fakultas  Kedokteran  Gigi Universitas Hasanuddin Makassar.
8. Depkes  RI.  (2006).  Kumpulan  Modul Kursus Hygiene Sanitasi Makanan dan
Minuman. Jakarta: Dirjen PPM&PL.
9. Rahmat, B. (2004). Pengaruh Beberapa  Konsentrasi  Terhadap
Angka Lempeng Total Pada Desinfeksi Alat Makan Plato (Studi di Puskesmas  Rawat  Inap  Sokaraja  I Banyumas).  Skripsi  Basuki  Rahmat  -- E2A302036. 10. Saryono. (2008). Metodologi Penelitian Kesehatan. Bandung: Anggota  Ikatan  Penerbit  Indonesia (IKAPI) Cabang Jawa Barat.
11. Nurslam.  (2013).  Konsep  Penerapan Metode  Penelitian  Ilmu  Keperawatan.
Jakarta: Salemba Medika.
12. Widiyanto,  M.  (2013).  Statistika Terapan:  Konsep  dan  Aplikasi  SPSS dalam  Penelitian  Bidang  Pendidikan, Psikologi  dan  Ilmu  Sosial  Budaya Lainnya (1 ed.). Jakarta: Gramedia.
13. Wahyono,  T.  (2009).  25  Metode Analisis  dengan  Menggunakan  SPSS 17. Jakarta: Gramedia.
14. Ma'at,  S.  (2009).  Sterilisasi  dan
Desinfeksi. Surabaya: Airlangga University Press.