Website: https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan
Licensed : Creative Commons Attribution 4.0 International License. (CC-BY)
Daya terima konsumen terhadap jelly drink belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.)

## Consumer’s acceptance  to belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) jelly drink
Romadhiyana Kisno Saputri 1)* ,  Akhmad Al-Bari 1) , Ria Indah Kusuma Pitaloka 1)
1 Universitas Nahdlatul Ulama Sunan Giri Bojonegoro, Jawa Timur *Email korespondensi : romadhiyana.ks@unugiri.ac.id
Informasi Artikel: Dikirim: 15/10/2020; disetujui: 15/12/2020; diterbitkan: 30/03/2021

## ABSTRACT
Belimbing  wuluh  (Averrhoa  bilimbi  L.)  is  a  well-known  traditional  medicinal  plant  that thrives in Indonesia. The amount of fruit production per year can reach 1500 pieces per plant but is easily damaged, its shelf life is short, the taste of sour fruit causes not many people to consume the fruit fresh, in addition, have a  low selling price and economic value. Therefore to increase the storage capacity, selling price, and economic value it is necessary to process into functional foods such as jelly drinks. This study aims to determine consumer acceptance of Belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.)  jelly drink products. The method of this research was  the  design  of  random group.  The first factor  is  the  concentrate  of  carrageenans (1%; 1,5%; 2%) and the second factor is the concentrate of sugars (13%, 15%) . Observations on Belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.)  jelly drink (taste, color, aroma, suction power, and mouthfeel) by 25 untrained panelists. Organoleptic test data were analyzed by nonparametric statistical methods using the Friedman test. The results showed that the best treatments on consumer acceptance of jelly drink Belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) in an organoleptic manner was obtained from treatment with 1,5% carrageenan and 15% sugar with a product value of 2,39 with a mean value of panelist favorability to taste on 6,23; the color on 7,76; aroma on 7,19; suction power on 8,5; mouthfeel on 7,54.
Keywords : consumer acceptance, jelly drink, Averrhoa bilimbi L.

## ABSTRAK
Belimbing  wuluh  ( Averrhoa  bilimbi  L. )  merupakan  tanaman  obat  tradisional  yang  sudah sangat  dikenal  dan  tumbuh  dengan  subur  di  Indonesia.  Jumlah  produksi  buah  pertahunnya bisa mencapai 1500 buah per tanaman namun sangat mudah rusak, daya simpannya singkat, harga  jual  buah  belimbing  wuluh  di  pasaran  juga  rendah.  Jadi  untuk  meningkatkan  daya simpan, daya  jual dan  nilai ekonomis perlu dilakukan pengolahan terhadap buah belimbing wuluh  menjadi  pangan  fungsional  seperti jelly  drink. Penelitian  ini bertujuan  untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap produk jelly drink belimbing wuluh. Percobaan ini  menggunakan rancangan acak kelompok  dengan 2 (dua) faktor. Faktor pertama    adalah proporsi  konsentrasi  karagenan  (1%;  1,5%;  2%)  dan  faktor  kedua  adalah  konsentrasi  gula (13%,  15%).  Pengamatan  dilakukan  terhadap  produk jelly  drink belimbing  wuluh  (warna, rasa,  aroma,  daya  hisap  dan  tekstur  di  mulut)  dari  25  panelis  yang  tidak  terlatih.  Data  uji organoleptik dianalisis dengan metode statistik non-parametrik menggunakan Uji Friedman. Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  perlakuan  terbaik  secara  organoleptik  diperoleh  dari perlakuan  persentase karagenan 1,5% dengan gula 15%.  dengan  nilai produk sebesar 2,39 dengan karakteristik sebagai berikut: rerata nilai tingkat kesukaan panelis terhadap rasa 6,23; warna 7,76; aroma 7,19; daya hisap 8,5; tekstur di mulut 7,54.
Kata kunci : daya terima konsumen, jelly drink, Belimbing wuluh ( Averrhoa bilimbi L. )

## PENDAHULUAN
Pangan fungsional merupakan makanan  dan  bahan  pangan  yang  dapat memberikan  manfaat  tambahan  di  samping mempunyai  fungsi  gizi  dasar  pangan tersebut  sesuai  dengan  posisinya  dan  bisa bermanfaat  bagi  kesehatan (Kusumayanti et al ., 2016). Saat ini, kesadaran masyarakat tentang kesehatan dan gizi semakin meningkat,  yang  menyebabkan  semakin meningkat  pula  pentingnya  kesadaran  untuk mengkonsumsi makanan atau minuman yang tidak  hanya  praktis  penggunaannya  tetapi juga  memiliki  manfaat  bagi  kesehatan seperti  pangan  fungsional  (Nirwana et  al ., 2019).  Pangan  fungsional  memiliki  prospek yang bagus untuk dikembangkan di Indonesia  dan  juga  mempunyai  peluang dalam  perdagangan  ekspor,  antara  lain  ke negara Jepang, Eropa dan Amerika. sehingga peluang  pengembangan  produk  baru  untuk dapat diterima konsumen secara luas terbuka lebar. Sifat fungsional dari pangan fungsional ditentukan oleh komponen bioaktif yang terkandung didalamnya (Susanto et al ., 2019).
Belimbing  wuluh  ( Averrhoa  bilimbi L. )  merupakan  tanaman  obat  tradisional yang sudah sangat dikenal. Belimbing wuluh tumbuh dengan subur di Indonesia, Filipina, Sri  Lanka,  Myanmar,  dan  Malaysia  yang dapat  ditemui  di  tempat  yang  terkena  sinar matahari  langsung  tetapi  cukup  lembab. Tanaman  ini  tidak  termasuk  ke  dalam tanaman  musiman.  Jumlah  produksi  buah pertahunnya  bisa  mencapai  1500  buah  per tanaman.  Belimbing  wuluh  mempunyai kadar  air  tinggi  ±  93%  membuat  buah  ini mudah  rusak  dan  daya  simpannya  singkat (4-5 hari). Rasa buah belimbing wuluh yang asam menyebabkan tidak banyak orang yang mengkonsumsi buah tersebut dalam keadaan segar.  Harga  jual  buah  belimbing  wuluh  di pasaran  juga  rendah,  tidak  banyak  orang yang membutuhkan dan memanfaatkan buah tersebut  untuk  dikonsumsi.  Jadi  untuk meningkatkan  daya  simpan,  daya  jual  dan nilai  ekonomis  perlu  dilakukan  pengolahan terhadap  buah  belimbing  wuluh  menjadi
pangan  fungsional  (Aini et  al .,  2019).  Buah belimbing wuluh memiliki kandungan beberapa  jenis  asam  seperti  asam  asetat, asam  sitrat  dan  asam  format  serta  zat  aktif lainnya seperti flavonoid, polifenol triterpenoid,  saponin,  tannin,  flavonoid,  dan alkaloid yang berpotensi sebagai aktivitas  antihipertensi,  antihiperlipidemia, antihiperglikemia antibakteri
dan antioksidan. Hal ini mengakibatkan tanaman berpotensi  dijadikan  sebagai  produk  pangan fungsional (Andayani et al ., 2014;
Matondang et  al .,  2017;  Wijanarti et  al .,
2016). Pemanfaatan belimbing wuluh ( Averrhoa bilimbi L. ) berdasarkan penelitian beberapa  tahun  belakangan  ini  sudah menghasilkan  produk  yang  lebih  komersil. Hal ini mengakibatkan pemanfaatan tanaman  ini  sekarang  sudah  menjadi produk pangan  dengan  hasil  olahan  produk  yang beraneka  ragam  seperti  manisan  kering, sirup,  selai, jelly  drink, permen  keras,  dan kurma (Insan et al ., 2019). Jelly merupakan makanan  ringan  berbentuk  gel  yang  dapat dibuat  dari  pektin,  agar,  karaginan,  gelatin atau  senyawa  hidrokoloid  lainnya  dengan penambahan  gula,  asam  dan  atau  tanpa bahan tambahan makanan lain yang diizinkan. Jelly  drink merupakan  minuman yang  memiliki  konsistensi  gel  yang  lemah, sehingga memudahkan untuk disedot (Marin et  al .,  2016).  Keunggulan jelly  drink adalah memiliki  kandungan  serat  yang  tinggi sehingga  baik  untuk  kesehatan  pencernaan. Selain  itu ,  jelly  drink lebih  diminati  oleh masyarakat sebagai  minuman penunda  lapar yang  sehat  karena  kaya  vitamin  C. Belimbing  Wuluh  ( Averrhoa  bilimbi  L .) mengandung vitamin C sebesar 25 mg/100 g buah segar, yang berguna sebagai penambah daya tahan tubuh dari perlindungan terhadap berbagai penyakit (Agustin dan Putri, 2013). Daya  terima  konsumen  adalah  tingkat kesukaan konsumen terhadap sesuatu (ZA et  al. ,  2019)  Daya  terima  konsumen yang  dimaksud  dalam  penelitian  ini  adalah sikap  konsumen  terhadap  rasa,  warna, aroma,  daya  hisap  (kemudahan  untuk dihisap dengan sedotan) dan tekstur di mulut
(Sugiarto,  2011).  Penelitian  ini  bertujuan untuk  mengetahui  daya  terima  konsumen terhadap  produk jelly  drink belimbing wuluh.
METODE Bahan Bahan yang digunakan untuk pembuatan jelly  drink meliputi  belimbing wuluh  yang  diperoleh  di  pekarangan  rumah dengan umur panen ± 34 hari  setelah  bunga mekar,  gula  yang  diperoleh  dari  pasar tradisional. Gelling  agent yaitu  karagenan yang diperoleh dari toko bahan kimia.

## Alat
Alat yang digunakan untuk pembuatan jelly  drink adalah  pisau  tahan  karat,  ember, juicer,  panci stainless  stell, thermometer, sendok, telenan, pangaduk, kompor, cup jelly drink .

## Rancangan penelitian
Rancangan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  menggunakan  rancangan  acak kelompok  dengan  2  (dua)  faktor.  Faktor pertama adalah proporsi konsentrasi karagenan (1%; 1,5%; 2%) dan faktor kedua adalah konsentrasi gula (13%, 15%).

## Pengamatan
Pengamatan dilakukan terhadap produk jelly  drink belimbing  wuluh  (warna, rasa, aroma, daya hisap dan tekstur di mulut) dari 25 panelis yang tidak terlatih.

## Analisis data
Data  hasil  uji  organoleptik  dianalisis dengan  metode  statistik  non  parametrik menggunakan Uji Friedman dengan (α=0,05),  sedangkan  perlakuan  terbaik menggunakan indek efektifitas.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Rasa
Hasil  uji  organoleptik  pada  rasa jelly drink belimbing wuluh  menunjukkan  bahwa rerata ranking kesukaan  panelis  terhadap rasa jelly  drink belimbing  wuluh  berkisar antara  5,52–  7,48.  Semakin  tinggi  rata-rata kesukaan panelis,  maka semakin tinggi pula
tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  rasa jelly drink belimbing wuluh. Rerata nilai kesukaan  panelis  terhadap  rasa jelly  drink belimbing  wuluh  disajikan  pada  tabel  1. Berdasarkan  tabel  1,  rerata  nilai  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  rasa jelly  drink belimbing  wuluh  pada  berbagai  perlakuan yang  dilakukan  menunjukkan  nilai  terendah pada  perlakuan  karagenan  1,5%  dan  gula 13%.  Nilai  tertinggi  tingkat  kesukaan panelis  terhadap  rasa jelly  drink belimbing wuluh  pada  perlakuan  karagenan  1%  dan gula 15%.
Hasil analisis Uji Friedman (α = 0,05) menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan skor dalam setiap perlakuan, yang menunjukkan  bahwa  ada  perbedaan  rasa pada  setiap  perlakuan.  Perlakuan  terbaik tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  rasa diperoleh  dari  karagenan  1%  dengan  gula 15%.
Rasa  adalah  sesuatu  yang  dirasakan didalam  mulut  yang  merupakan  perpaduan dari bau dan perasaan yang ditimbulkan dari suatu hidangan makanan dan minuman pada saat makan atau mencicipi makanan. Saat ini ada  empat  rasa  dasar  yang  dapat  dikenali oleh lidah yaitu, manis, asam, asin, dan pahit (ZA et  al .,  2019).  Rasa  yang  dimaksud dalam  penelitian  ini  adalah    rasa  manis keasaman  khas  belimbing  wuluh  pada jelly drink belimbing  wuluh.  Buah  belimbing wuluh  memiliki  kandungan  asam  sitrat  dan asam  oksalat,  sehingga  buah  belimbing wuluh  segar  memiliki  rasa  asam,  dengan adanya  penambahan  gula,  diharapkan  dapat meminimalisir  rasa  asam  pada  olahan jellydrink belimbing wuluh.
Pada penelitian ini, dengan konsentrasi karagenan  yang  sama,  semakin  besar kandungan  gula  pada jelly  drink belimbing wuluh,  semakin  besar  pula  rerata  tingkat kesukaan  panelis  terhadap jelly  drink belimbing  wuluh.  Hal  ini  sesuai  dengan penelitian.  Merta  (2017)  yang  menunjukkan semakin  banyak  penggunaan  kadar  gula maka  semakin  terasa  manis  permen  jeli belimbing wuluh. Panelis menyatakan bahwa rasa pada jelly drink belimbing wuluh masih  terasa  asam  khas  belimbing  wuluh,
namun  masih  dapat  diterima  karena  selain rasa  asam  juga  ada  rasa  manis  yang dihasilkan.  Panelis  juga  merasakan  rasa asam segar khas belimbing wuluh yang tidak hilang  saat  pengolahan  menjadi jelly  drink belimbing wuluh.
Perlakuan  terbaik  tingkat  kesukaan panelis terhadap rasa diperoleh dari karagenan  1%  dengan  gula  15%.  Semakin meningkat  konsentrasi  karagenan,  maka semakin  menurun  tingkat  kesukaan  panelis
terhadap  rasa.  Hasil  ini  sejalan  dengan penelitian Gani et al. (2014) yang menunjukkan  nilai  kesukaan  terhadap  rasa jelly  drink rosela-sirsak  menurun  seiring dengan meningkatnya konsentrasi karagenan yang  ditambahkan.  Untuk  meningkatkan tingkat  kesukaan  terhadap  rasa, jelly  drink belimbing  wuluh  dapat  menambahkan  buah atau  bahan  lain  yang  memiliki  rasa  dasar manis,  sehingga  dapat  menutupi  rasa  asam buah belimbing wuluh.
Tabel 1. Rerata tingkat kesukaan panelis terhadap rasa Formula jelly drink Rerata tingkat kesukaan panelis Karagenan 1% Gula 13% 6,64 Karagenan 1% Gula 15% 7,48 Karagenan 1,5% Gula 13% 5,52 Karagenan 1,5% Gula 15% 6,23 Karagenan 2% Gula 13% 5,56 Karagenan 2% Gula 15% 6,96 Tabel 2. Rerata tingkat kesukaan panelis terhadap warna Formula jelly drink Rerata tingkat kesukaan panelis Karagenan 1% Gula 13% 7.44 Karagenan 1% Gula 15% 7.60 Karagenan 1,5% Gula 13% 7.64 Karagenan 1,5% Gula 15% 7.76 Karagenan 2% Gula 13% 7.80 Karagenan 2% Gula 15% 7.92

## Warna
Hasil  uji  organoleptik  terhadap  warna
jelly  drink belimbing  wuluh  menunjukkan bahwa  rerata ranking kesukaan  panelis terhadap  warna jelly  drink belimbing wuluh  berkisar  antara  7,44–  7,92  Semakin tinggi  rata-rata  kesukaan  panelis,  maka semakin tinggi pula tingkat kesukaan panelis terhadap warna jelly drink belimbing wuluh. Rerata  nilai  kesukaan  panelis  terhadap warna jelly drink belimbing wuluh disajikan pada tabel 2. Berdasarkan tabel 2, rerata nilai tingkat kesukaan panelis terhadap  warna jelly  drink belimbing  wuluh pada  berbagai  perlakuan  yang  dilakukan menunjukkan  yang  semakin  meningkat dengan  semakin  banyaknya  konsentrasi karagenan  dan  gula  yang  ditambahkan. Nilai  tinggi  tingkat  kesukaan  panelis terhadap rasa jelly drink belimbing
wuluh  pada  perlakuan  karagenan  2% dengan gula 15%.
Hasil analisis Uji Friedman (α = 0,05) menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan skor dalam setiap perlakuan, yang menunjukkan  bahwa  ada  perbedaan  warna pada  setiap  perlakuan.  Perlakuan  terbaik tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  warna diperoleh dari 2% dengan gula 15%.
Warna  adalah  komponen  yang  sangat penting  dalam  menentukan  kualitas  atau derajat penerimaan dari suatu bahan pangan. Suatu  bahan  pangan  yang  dinilai  enak  dan teksturnya  baik  tidak  dimakan  apabila memiliki warna yang kurang sedap dipandang  atau  sudah  menyimpang  dari warna yang seharusnya (Hartati dan Djauhari,  2017).  Warna  yang  dimaksud dalam penelitian ini adalah kecerahan warna jelly  drink belimbing  wuluh. Jelly  drink
belimbing  wuluh  dibuat  dari  sari  belimbing wuluh  yang  dihasilkan  dari  pencampuran belimbing wuluh dengan air dengan perbandingan  1:1.  Sari  belimbing  wuluh selanjutnya  ditambahkan  dengan  karagenan dan gula. Warna jelly drink belimbing wuluh adalah  kuning  muda  dan  agak  sedikit  keruh karena  adanya  campuran  karagenan.  Warna jelly drink sebagian besar hanya berasal dari warna  alami  sari  belimbing  wuluh  yang dipengaruhi  oleh  tingkat  kematangan  buah, proses water  blancing, perbandingan  buah belimbing  wuluh  dan  air  serta  bahan tambahan lainnya. Pada penelitian ini, warna jelly  drink belimbing  wuluh  dipengaruhi oleh  proses water  blancing dan  bahan tambahan lainnya karena tingkat kematangan dan perbandingan buah belimbing  wuluh  dan  air  yang  digunakan pada  penelitian  ini  adalah  sama    Proses water  blancing yang  bertujuan  untuk mempertahankan  warna  agar  tidak  terjadi kecoklatan  (Aini et  al .,  2018).  Konsentrasi karagenan mempengaruhi kekentalan produk, hal  ini dapat  mempengaruhi tingkat kecerahan  warna  dari jelly  drink (Selviana, 2016).  Skor  warna  mempunyai  peranan penting terhadap tingkat penerimaan produk secara
visual,
sehingga dalam pengembangan  produk  olahan  perlu  warna perlu diperhatikan dengan baik.

## Aroma
Hasil  uji  organoleptik  terhadap  aroma jelly  drink belimbing  wuluh  menunjukkan bahwa  rerata ranking kesukaan  panelis terhadap aroma jelly drink belimbing wuluh berkisar  antara  5,96  –  7,19.  Semakin  tinggi rata-rata  kesukaan  panelis,  maka  semakin tinggi pula tingkat kesukaan panelis terhadap  aroma jelly  drink belimbing wuluh.  Rerata  nilai  kesukaan  panelis terhadap aroma jelly drink belimbing wuluh disajikan  pada  tabel  3.  Berdasarkan  tabel  3, rerata nilai tingkat kesukaan panelis terhadap aroma jelly drink belimbing wuluh pada  berbagai  perlakuan  yang  dilakukan menunjukkan  jika  dilihat  dari  persentase karigenan,    terdapat  hasil  yang  turun  lalu naik  lagi  seiring  dengan  peningkatan proporsi  karagenan.  Nilai  tinggi  tingkat kesukaan panelis terhadap aroma jelly drink belimbing  wuluh  pada  perlakuan  karagenan 1,5% dengan gula 15%. Hasil analisis Uji Friedman (α = 0,05) menunjukkan bahwa terdapat perbedaan skor dalam setiap perlakuan,  yang  menunjukkan  bahwa  ada perbedaan  aroma  pada  setiap  perlakuan. Perlakuan  terbaik  tingkat  kesukaan  panelis terhadap  aroma  diperoleh  dari  perlakuan karagenan 1,5% dengan gula 15%.
Tabel 3. Rerata tingkat kesukaan panelis terhadap aroma
Formula jelly drink Rerata tingkat kesukaan panelis Karagenan 1% Gula 13% 7,08 Karagenan 1% Gula 15% 5,96 Karagenan 1,5% Gula 13% 6,44 Karagenan 1,5% Gula 15% 7,19 Karagenan 2% Gula 13% 7,08 Karagenan 2% Gula 15% 6,52
Aroma  merupakan  bau  dari  produk makanan,  bau  sendiri  adalah  suatu  respon ketika  senyawa  volatil  dari  suatu  makanan masuk ke rongga hidung dan dirasakan oleh sistem  olfaktori.  Senyawa  volatil  masuk  ke dalam  hidung  ketika  manusia  bernafas  atau menghirupnya, namun juga dapat masuk dari belakang  tenggorokan  selama  seseorang makan.  Senyawa  aroma  dapat  ditemukan
dalam  makanan,  anggur,  rempah-rempah, parfum, minyak wangi, dan minyak esensial. Di  samping  itu  senyawa  aroma  memainkan peran  penting  dalam  produksi  penyedap, yang  digunakan  di  industri  jasa  makanan, untuk  meningkatkan  rasa  dan  umumnya meningkatkan  daya  tarik  produk  makanan tersebut  (Tarwendah,  2017).  Aroma  yang dimaksud dalam penelitian  ini adalah  aroma
khas jelly  drink belimbing  wuluh. Belimbing  wuluh    memiliki  aroma green, dan  terdeteksi  memiliki  35  komponen volatile. Alpha-pinena ( woody, fresh, herbal lift ) dan etil (2E)-3-(4-hidroksi-3- metoksifenil)-2-propenoat  ( floral,  green, earthy )  adalah  senyawa  yang  diperkirakan berkontribusi  dalam  pembentukan  aroma belimbing  wuluh  (Eren,  2015).  Pada penelitian  ini,  aroma  khas  belimbing  wuluh masih  bisa  tercium  pada  produk jelly  drink belimbing wuluh, namun persentase karagenan dan gula tidak senantiasa sebanding  dengan  tingkat  kesukaan  panelis terhadap aroma jelly drink belimbing wuluh. Penelitian  yang  oleh  Selviana  (2016) menunjukkan  semakin  tinggi  konsentrasi gula  pasir  dan  karagenan  menyebabkan penurunan  nilai  kesukaan  dalam  hal  aroma, karena  dengan  peningkatan  konsentrasi karagenan  dan  gula  pasir  menyebabkan peningkatan  kekentalan  dari  minuman  jelly yang  mempengaruhi  aroma.  Pada  penelitian ini  aroma jelly  drink belimbing  wuluh dipengaruhi  oleh  persentase  karagenan  dan gula  yang  digunakan.  Penilaian  terhadap aroma  dipengaruhi  oleh  faktor  psikis  dan fisiologis  yang  menimbulkan  pendapat berlainan.  Berdasarkan  komentar yang diberikan  panelis  melalui  kuisioner,  aroma yang  dominan  adalah  asam  (Triswandari, 2006).

## Daya hisap
Hasil  uji  organoleptik  terhadap  daya hisap  (kemudahan  untuk  dihisap  dengan sedotan) jelly  drink belimbing  wuluh menunjukkan bahwa rerata ranking kesukaan  panelis  terhadap  daya  hisap (kemudahan  untuk  dihisap  dengan  sedotan) jelly  drink belimbing  wuluh  berkisar  antara 1,52–8 5.  Semakin tinggi rata-rata kesukaan panelis,  maka  semakin  tinggi  pula  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  daya  hisap (kemudahan  untuk  dihisap  dengan  sedotan) jelly  drink belimbing  wuluh.  Rerata  nilai kesukaan  panelis  terhadap  daya  hisap (kemudahan  untuk  dihisap  dengan  sedotan) jelly  drink belimbing  wuluh  disajikan  pada tabel  4.  Berdasarkan  tabel  ,  rerata  nilai tingkat kesukaan panelis terhadap daya hisap
(kemudahan  untuk  dihisap  dengan  sedotan) jelly  drink belimbing  wuluh  pada  berbagai perlakuan  yang  dilakukan  menunjukkan pada  persentase  gula  13%,  peningkatan persentase karagenan menyebabkan penurunan tingkat kesukaan panelis terhadap daya  hisap  (kemudahan  untuk  dihisap dengan  sedotan).  Nilai  tinggi  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  daya  hisap (kemudahan  untuk  dihisap  dengan  sedotan) jelly  drink belimbing  wuluh  pada  perlakuan karagenan 1,5%  dengan gula 15%.
Hasil analisis Uji Friedman (α = 0,05) menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan skor dalam setiap perlakuan, yang menunjukkan  bahwa  ada  perbedaan  daya hisap  (kemudahan  untuk  dihisap  dengan sedotan)    pada  setiap  perlakuan.  Perlakuan terbaik  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap daya  hisap  (kemudahan  untuk  dihisap dengan  sedotan)    diperoleh  dari  perlakuan karagenan 1,5% dengan gula 15%.
Jelly  drink adalah  produk  minuman yang berbentuk gel dan memiliki karakteristik  berupa  cairan  kental  yang mudah  disedot.  Selain  itu, jelly  drink memiliki karakteristik gel yang berbeda dari produk jelly pada  umumnya.  Gel  dari jelly drink lebih  lunak  (halus)  dan  teksturnya tidak kokoh, sehingga saat dikonsumsi lebih mudah  disedot,  tetapi  saat  dimulut  masih dapat  dirasakan  tekstur  gelnya  (Ulfa et  al ., 2019).  Daya  hisap  merupakan  salah  satu parameter penting untuk mengetahui karakteristik  dan  kekuatan  gel  pada jelly drink belimbing wuluh (Vania et  al ., 2017). Daya hisap  yang dimaksud dalam penelitian ini adalah kemudahan untuk dihisap dengan sedotan jelly  drink belimbing  wuluh. Jelly drink belimbing  wuluh  disajikan  dalam  cup kecil  puding  berukuran  100  ml  dengan sedotan kecil berdiameter 0,6 cm. Kemudahan  untuk  dihisap  dengan  sedotan berkaitan  dengan  tekstur  gel jelly  drink belimbing wuluh. Pembentukan gel dipengaruhi  oleh  gula  dan  karagenan  yang digunakan.  Dari  penelitian,  peningkatan persentase gula menurunkan tingkat kesukaan  panelis  terhadap  daya  hisap (kemudahan  dihisap  dengan  sedotan).  Hal
ini  dikarenakan  gula  pasir  selain  berfungsi sebagai pemberi rasa  juga  berfungsi  sebagai thickener yang menarik molekul-molekul air bebas gula pasir 10-15% dapat menghasilkan jelly  drink dengan  tekstur yang  dapat  diterima  (Minarwan,  2019). Selain  gula,  persentase  karagenan  juga berhubungan  dengan  daya  hisap jelly  drink belimbing  wuluh.  Pada  penelitian  ini, perlakuan  terbaik  ada  pada  persentase karagenan  1,5%  gula  15%.  Pada  perlakuan
ini  tekstur  gel  lunak  dan  tidak  encer sehingga  mudah  untuk  dihisap  dengan sedotan.  Namun  pada  saat  konsentrasi karagenan  dinaikkan  menjadi  2%  dengan proporsi gula sama (15%), gel menjadi susah dihisap. Hal ini disebabkan karena penambahan konsentrasi karagenan menyebabkan  jumlah  air  yang  terperangkap dalam gel banyak  sehingga  gel  menjadi sedikit  kaku  dan  susah  dihisap  dengan sedotan (Gani et al ., 2014)
Tabel 4. Rerata tingkat kesukaan panelis terhadap daya hisap
Formula jelly drink Rerata tingkat kesukaan panelis Karagenan 1% Gula 13% 7,8 Karagenan 1% Gula 15% 5,52 Karagenan 1,5% Gula 13% 7,48 Karagenan 1,5% Gula 15% 8,50 Karagenan 2% Gula 13% 7,16 Karagenan 2% Gula 15% 1,52 Tabel 5. Rerata tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur di mulut Formula jelly drink Rerata tingkat kesukaan panelis Karagenan 1% Gula 13% 6,2 Karagenan 1% Gula 15% 7,48 Karagenan 1,5% Gula 13% 7 Karagenan 1,5% Gula 15% 7,54 Karagenan 2% Gula 13% 5,88 Karagenan 2% Gula 15% 7

## Tekstur di dalam mulut
Hasil uji organoleptik terhadap tekstur di  mulut jelly  drink belimbing  wuluh menunjukkan bahwa rerata ranking kesukaan  panelis  terhadap  tekstur  di  mulut jelly  drink belimbing  wuluh  berkisar  antara 5,88-7,54. Semakin tinggi rata-rata kesukaan panelis,  maka  semakin  tinggi  pula  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  tekstur  di  mulut jelly  drink belimbing  wuluh.  Rerata  nilai kesukaan  panelis  terhadap  tekstur  di  mulut jelly  drink belimbing  wuluh  disajikan  pada tabel  5.  Berdasarkan  tabel  5,  rerata  nilai tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  tekstur  di mulut jelly  drink belimbing  wuluh  pada berbagai perlakuan yang dilakukan menunjukkan  jika  dilihat  dari  persentase karigenan,    terdapat  hasil  yang  turun  lalu naik  lagi  seiring  dengan  peningkatan proporsi  karagenan.    tingkat  kesukaan
panelis  terhadap  tekstur  di  mulut jelly  drink belimbing  wuluh  pada  perlakuan  karagenan 1,5%    dengan  gula  15%.  Hasil  analisis  Uji Friedman  (α  =  0,05)  menunjukkan  bahwa terdapat  perbedaan  skor  dalam  setiap perlakuan,  yang  menunjukkan  bahwa  ada perbedaan  tekstur  di  mulut jelly  drink belimbing  wuluh  pada  setiap  perlakuan. Perlakuan  terbaik  tingkat  kesukaan  panelis terhadap  tekstur  di  mulut jelly  drink belimbing  wuluh  diperoleh  dari  persentase karagenan 1% dengan gula 15%.
Tekstur di mulut didefinisikan sebagai kesan di  mulut saat makanan atau  minuman berada  di  mulut.  Tekstur  di  mulut  yang dimaksud  dalam  penelitian  ini  adalah kemudahan  untuk  perasaan  kesat  di  mulut ketika  meminum jelly  drink belimbing wuluh. Perubahan tekstur suatu bahan dapat mengubah  rasa  dan  bau  yang  timbul  karena
dapat  mempengaruhi  kecepatan  timbulnya rangsangan terhadap kelenjar air liur Tekstur pangan  ditentukan  oleh  kadar  air,  kadar lemak, dan kandungan karbohidrat struktural seperti  selulosa,  pati  serta  protein  yang terkandung  dalam  suatu  produk  (Zulkipli, 2016)  Tekstur  di  mulut jelly    drink dipengaruhi oleh tingkat keasaman, gula dan pectin  (Hartati  dan  Djauhari,  2017).  Pada penelitian  ini  tekstur  di  mulut  terbaik  pada persentase  karagenan  1,5%  dengan  gula 15%.  Hal  ini  dikarenakan    persentase karagenan  1,5%  dengan  persentase  gula  15 merupakan    persentase  yang  baik  untuk menghasilkan  tekstur  gel  yang  baik.  Hal  ini sejalan  dengan  penelitian  yang  dilakukan oleh  dimana  konsentrasi  karagenan    1% menghasilkan  gel  yang  sangat  lemah  dan hancur  ketika  dipotong  dan  konsentrasi karagenan  3%  menghasilkan  gel  yang  tidak homogen  dan  terlalu  cepat menjendal sehingga  tidak  bisa  dicetak.  Penelitian (Minarwan,  2019)  juga  menunjukkan  gula 15%  dapat menghasilkan jelly drink dengan tekstur yang diterima.

## Perlakuan terbaik
Penentuan  perlakuan  terbaik  berbagai kombinasi  perlakuan jelly  drink belimbing wuluh  dilakukan  dengan  menggunakan metode indeks efektivitas. Hasil uji perlakuan terbaik didapatkan dari persentase karagenan  1,5%  dengan  gula  15%.    dengan nilai produk sebesar 2,39 dengan karakteristik  sebagai  berikut:  rerata  nilai tingkat kesukaan panelis terhadap rasa  6,23; warna  7,76;  aroma  7,19;  daya  hisap (kemudahan  untuk  dihisap  dengan  sedotan) 8,5; tekstur di mulut 7,54.

## KESIMPULAN
Perlakuan  terbaik  secara  organoleptik diperoleh dari perlakuan persentase karagenan  1,5%  dengan  gula  15%.    dengan nilai produk sebesar 2,39 dengan karakteristik  sebagai  berikut:  rerata  nilai tingkat kesukaan panelis terhadap rasa 6,23; warna  7,76;  aroma  7,19;  daya  hisap (kemudahan  untuk  dihisap  dengan  sedotan) 8,5; tekstur di mulut 7,54.

## DAFTAR PUSTAKA
Selviana,  S.  (2016).  Pengaruh  konsentrasi karagenan  dan  gula  pasir  terhadap karakteristik  minuman jelly  black mulberry  (morus  nigra  l.) .  [Skripsi].
Universitas Pasundan. Bandung
Agustin,  F.,  &  Putri,  W.  D.  R.  (2013).
Pembuatan jelly drink Averrhoa bilimbi  l .(kajian  proporsi  belimbing wuluh: air dan konsentrasi karagenan). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2 (3), 1–9.
Aini,  M.  A.  Q.,  Rahmi,  A.,  &  Sutoyo,  S.
(2019).  Kajian  kombinasi  konsentrasi sari  buah  belimbing  manis  dan karagenan  pada  pembuatan jelly  drink belimbing manis ( averrhoa carambola l). Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 23 (2), 158–164.
Andayani, R., Chismirina, S., & Kumalasari, I.  (2014).  Pengaruh  ekstrak  buah belimbing  wuluh  (averrhoa  bilimbi) terhadap interaksi s treptococcus sanguinis dan streptococcus  mutans secara  in  vitro. Cakradonya  Dental Journal, 6 (2), 727–736.
Eren,  W.  (2015).  Karakterisasi  komponen aroma  aktif  pada  belimbing  wuluh ( averrhoa  bilimbi  l .)  dan  produk fermentasinya. [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor. Bogor
Gani,  Y.F.,  Indarto,  T.,  Suseno,  P.,  & Surjoseputro,  S.  (2014).  Perbedaan konsentrasi  karagenan  terhadap  sifat fisikokimia  dan  organoleptik jelly drink rosela-sirsak  . Journal  Of  Food Technology  And  Nutrition,  13 (2),  87– 93.
Insan,  R.  R.,  Faridah,  A.,  Yulastri,  A.,  & Holinesti,  R.  (2019). Using  belimbing wuluh  (averhoa  blimbi  l.)  as  a functional  food  processing  product. Jurnal  Pendidikan  Tata  Boga  Dan Teknologi, 1 (1), 47–55.
Kusumayanti,  H.,  Hanindito,  S.  B.,  & Mahendrajaya,  R.  T.  (2016).  Pangan fungsional dari tanaman lokal indonesia. METANA,  12 (1),  26–30. https://doi.org/10.14710/Metana.V12i1
.17512
Marini, SM., Desniar,  &  Santoso, J. (2016). Karakteristisasi
minuman jelly
probiotik dengan penambahan
lactobacillus  plantarum  (sk5)  asal bekasam selama penyimpanan. JPHPI,
19 (3). 288-298.
https://doi.org/10.17844/Jphpi.2016.19
.3.288
Matondang,  H.  F.,  Kusumastuti,  A.  C.,  & Nissa, C. (2017). Pengaruh pemberian sari belimbing wuluh (averrhoa bilimbi.  l)  terhadap  adar  kolesterol total  wanita  dewasa .  Universitas Diponegoro. Semarang.
Merta,  C.  R.  (2017). Pengaruh  kadar  gula terhadap kualitas permen jeli
belimbing wuluh . [Skripsi].
Universitas Negeri Padang. Padang Minarwan, M. F. (2019). Pengaruh konsentrasi  sukrosa  dan  konsentrasi karagenan  terhadap  mutu  jelly  drink kulit  buah  kopi  varietas  arabica (coffea arabica) . [Skripsi]. Universitas Pasundan. Bandung.
Nirwana,  N.,  Candra,  K.  P.,  Emmawati,  A., &  Prabowo,  S.  (2019).  Karakteristik fisik  dan  sensoris  rosella jelly  drink
dengan  penambahan  sarang  burung walet sebagai inovasi pangan fungsional  baru. Seminar  Nasional Pertanian 2019 . 220-228.
Tarwendah,  I.P.  (2017).  Studi  komparasi atribut  sensori  dan  kesadaran  merek produk  pangan. Jurnal  Pangan  Dan Agroindustri, 5 (2), 66–73.
Sugiarto, A. W. (2011). Pengaruh konsentrasi  karagenan  dan  gula  pasir terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik  jelly  drink  alang-alang (imperata  cylindrica  (l.)  p.  beauv.)
[Skripsi].  Universitas  Katholik  Widya
Mandala. Surabaya
Sugiarto, A. W. (2011). Pengaruh konsentrasi  karagenan  dan  gula  pasir terhadap sifat fisikokimia
dan organoleptik  jelly  drink  alang-alang
(imperata  cylindrica  (l.)  p.  beauv.)
[Phd Thesis]. Widya Mandala Catholic
University Surabaya.
Susanto, D. A., Setyoko, A. T., Herjanto, S.,
& Prasetiyo, A. E. (2019b). Pengembangan standar nasional indonesia  (sni)  pangan  fungsional untuk  mengurangi  resiko  obesitas. Jurnal  Standardisasi,  21 (1),  31-44. Https://doi.Org/10.31153/Js.V21i1.734 Triswandari, N. (2006). Pembuatan minuman  belimbing  wuluh  ((averrhoa bilimbi)  –  jahe  (zingiber  officinale) dan    pengujian  stabilitasnya  selama penyimpanan . [Skripsi].
Institut Pertanian Bogor. Bogor
Ulfa,  N.,  Yusasrini,  N.  L.  A.,  &  Ina,  P.  T.
(2019).  Pengaruh  penambahan  ekstrak kulit buah manggis ( garcinia mangostana  l.) terhadap  karakteristik jelly drink . Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 8( 3), 285-292. Https://doi.org/10.24843/Itepa.2019.V 08.I03.P07.
Vania,  J.,  Utomo,  A.  R.,  &  Trisnawati,  C.
Y. (2017). Pengaruh perbedaan konsentrasi karagenan terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik jelly drink pepaya. Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi, 16 (1), 8– 13.
Wijanarti,  S.,  Putra,  A.  B.  N.,  Nishi,  K., Harmayani, E., & Sugahara, T. (2016). Immunostimulatory  activity  of  snake fruit peel extract on murine macrophage-like j774. 1 cells.
Cytotechnology, 68 (5), 1737–1745.
ZA,  N.M.,  Sufiat,  S.,  &  Kamal,  R.  (2019).
Daya terima konsumen terhadap citarasa es krim buah kawista (limonia acidissima).  Media  Pendidikan  Gizi Dan Kuliner, 8 (2), 20–27.
Zulkipli,  F.  M.  P.  (2016). Penambahan konsentrasi  bahan  penstabil  dan  gula terhadap  karakteristik  fruit  leather murbei (morus nigra). [Skripsi].
Universitas Psundan. Bandung