## PENGARUH VARIASI MENU DAN STORE ATMOSPHERE TERHADAP KEPUTUSAN PEMBELIAN DENGAN CITRA RESTORAN SEBAGAI VARIABEL INTERVENING (STUDI KASUS: NUCIFERA CAFE DAN PASTRY MAKASSAR)
The Influence of Menu Variations and Store Atmosphere On Purchasing Decisions with Restaurant Imagery as an Intervening Variable
(Case Study: Nucifera Café and Pastry Makassar)
Intan Fauzia Amalia * , Lukman Setiawan, Herminawaty Abubakar Program Studi Manajemen, Program Pascasarjana, Universitas Bosowa
*Email: intanfauziabachtiar@gmail.com
Diterima: 22 Januari 2024/Disetujui: 30 Juni 2024

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengevaluasi  pengaruh  variasi  menu  dan  store  atmosphere  terhadap  keputusan  pembelian dengan  citra  restoran  sebagai  variabel  intervening  pada  Nucifera  Cafe  dan  Pastry  Makassar.  Metode  penelitian  yang digunakan adalah survei dengan pendekatan kuantitatif menggunakan kuesioner. Populasi penelitian adalah seluruh konsumen yang mengunjungi Nucifera Cafe dan Pastry Makassar, dan sampel dipilih secara acak. Analisis data dilakukan menggunakan Structural Equation Modeling dengan Partial Least Square (SEM-PLS). Hasil temuan menunjukkan bahwa variasi menu di Nucifera Cafe dan Pastry Makassar memiliki pengaruh positif terhadap citra restoran, tetapi tidak signifikan secara statistik. Meskipun  demikian,  argumen  mendukung  pentingnya  variasi  menu  dalam  menciptakan  citra  restoran  yang  positif  dan meningkatkan kepuasan pelanggan. Store atmosphere di Nucifera Cafe dan Pastry Makassar memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadap citra restoran. Keberhasilan menciptakan atmosfer yang nyaman dan menarik dapat meningkatkan citra positif  dan  kepuasan  pelanggan.  Selanjutnya,  variasi  menu  memiliki  pengaruh  positif  dan  signifikan  terhadap  keputusan pembelian melalui citra restoran. Meskipun dampak langsung store atmosphere pada keputusan pembelian tidak signifikan, namun secara tidak langsung memengaruhi keputusan pembelian melalui citra restoran yang positif. Oleh karena itu, strategi untuk meningkatkan keputusan pembelian di Nucifera Cafe dan Pastry Makassar dapat difokuskan pada peningkatan variasi menu dan perhatian lebih lanjut terhadap store atmosphere. Penelitian ini memberikan kontribusi dalam pemahaman faktor- faktor yang memengaruhi keputusan pembelian di industri makanan dan minuman, khususnya pada restoran seperti Nucifera Cafe dan Pastry Makassar. Implikasi praktis dari penelitian ini adalah pentingnya mengelola variasi menu dan menciptakan store atmosphere yang menarik untuk membangun citra restoran yang positif dan meningkatkan kepuasan serta keputusan pembelian pelanggan.
Kata Kunci: Variasi Menu, Store Atmosphere, Keputusan Pembelian, Citra Restoran, Nucifera Cafe

## ABSTRACT
This  study  aims  to  evaluate  the  effect  of  menu  variations  and  store  atmosphere  on  purchasing  decisions  with  restaurant imagery as an intervening variable at Nucifera Cafe and Pastry Makassar. The research method used was a survey with a quantitative  approach  using  a  questionnaire.  The  research  population  was  all  consumers  who  visited  Nucifera  Cafe  and Pastry Makassar, and the sample was randomly selected. Data analysis was conducted using Structural Equation Modeling with Partial Least Square (SEM-PLS). The findings show that the menu variations at Nucifera Cafe and Pastry Makassar have a positive influence on the restaurant's image, but it is not statistically significant. Nevertheless, arguments support the importance of menu variety in creating a positive restaurant image and increasing customer satisfaction. Store atmosphere at Nucifera Cafe and Pastry Makassar has a positive and significant influence on the restaurant's image. Success in creating a  comfortable  and  attractive  atmosphere  can  increase  a  positive  image  and  customer  satisfaction.  Furthermore,  menu variations have a positive and significant influence on purchasing decisions through restaurant image. Although the direct

## Postgraduate Bosowa University Publishing (PBUP)

## Indonesian Journal of Business and Management
e -ISSN:  2460-3767 p -ISSN: 2656-6885 https://postgraduate.universitasbosowa.ac.id/index.php/jbm
impact of store atmosphere on purchasing decisions is not significant, it indirectly influences purchasing decisions through a positive restaurant image. Therefore, strategies to improve purchasing decisions at Nucifera Cafe and Pastry Makassar can be focused on increasing menu variations and paying more attention to store atmosphere. This research contributes to understanding the factors that influence purchasing decisions in the food and beverage industry, especially in restaurants such as Nucifera Cafe and Pastry Makassar. The practical implication of this research is the importance of managing menu variations and creating an attractive store atmosphere to build a positive restaurant image and increase customer satisfaction and purchasing decisions.

## Keywords: Menu Variations, Store Atmosphere, Purchasing Decisions, Restaurant Image, Nucifera Cafe
This work is licensed under Creative Commons Attribution License 4.0 CC-BY International license

## 1. PENDAHULUAN
Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) memiliki peran  penting  dalam  perekonomian  suatu  negara.  UMKM berbasis  kuliner  telah  menjadi  salah  satu  sektor  yang mendukung pertumbuhan ekonomi dan menciptakan lapangan kerja.  Potensi  yang  dimiliki  oleh  bisnis  UMKM  berbasis kuliner  di  Indonesia  makin  melaju  dan berkembang,  potensi tersebut  juga  sekaligus  memberi  tantangan  yang  sering dihadapi  oleh  para  pelaku  usaha  dalam  menjalankan  bisnis kuliner.  Tidak  ketinggalan  tren  setiap  kota  berkembang  di Indonesia  berlomba-lomba  menginovasikan  bisnis  UMKM berbasis  kuliner  ini  salah  satunya  ibu  kota  sulawesi  selatan yaitu  kota  Makassar.  Pertumbuhan  ekonomi  Kota  Makassar meningkat  sebesar  5,4%  setelah  sebelumnya  mengalami penurunan  akibat  pandemi  covid-19.  Terdapat  empat  sektor yang  mendominasi  meningkatnya  perekonomian  Kota Makassar diantaranya bisnis, perdagangan, hotel dan restoran serta properti (Pemerintah Kota Makassar, 2023).
Berdasarkan  data  Dinas  Koperasi  dan  UMKM  Kota Makassar  pada  tahun  2020  kuliner  merupakan  salah  satu subsektor usaha yang paling banyak terdapat 279-unit usaha kuliner dari 479-unit usaha di Kota Makassar. Salah satu jenis bisnis kuliner adalah restoran. Bertumbuhnya usaha restoran seiring dengan perkembangan jaman yang semakin maju, hal ini  membuat  pola  kehidupan  mengalami  perubahan.  Bagi mereka  yang  sehari-hari  sibuk  bekerja  hampir  tidak mempunyai  waktu  dan  tenaga  untuk  menyiapkan  hidangan keluarga,  apalagi  harus  menyelenggarakan  dan  menyiapkan sendiri jamuan makan untuk acara tertentu. Dengan demikian mereka  akan  menyerahkan  tanggung  jawab  penyediaan makanan  kepada  pengusaha  restoran  yang  dapat  dipercaya untuk  memberikan  pelayanan  dalam  menyiapkan  makanan dan minuman. Hal ini yang membuat restoran tumbuh pesat bagaikan jamur di musim hujan. Dengan berjamurnya restoran di  Kota  Makassar  menuntut  perusahaan  untuk  menciptakan strategi-strategi  bisnis  yang  baru  agar  bisa  mempengaruhi pasar dan merebut pangsa pasar.
Meluasnya  Potensi  bisnis  UMKM  berbasis  kuliner  di kota Makassar memiliki kecenderungan dari berbagai faktor, yang  pertama  dapat  dilihat  pada  potensi  pasar  yang  luas, sebagai salah satu kota metropolitan di bagian Indonesia timur, kota makassar merupakan wadah yang sangat potensial dalam memasarkan  bisnis  UMKM  berbasis  kuliner  ini,  pasar  yang luas  dengan  jumlah  masyarakat  yang  cukup  signifikan memberikan peluang bisnis ini berkembang di kota Makssar. Hal  tersebut  bukan  tidak  beralasan,  setiap  masyarakat
membutuhkan  makanan  sebagai  kebutuhan  pokok  mereka, dan setiap orang memerlukan asupan makanan setiap hari. Hal ini menciptakan pasar yang terus-menerus dan luas bagi bisnis kuliner.  Dengan  pendekatan  yang  tepat,  UMKM  dapat menarik  perhatian  berbagai  kalangan  konsumen  di  kota Makassar.
Diluar pada itu kota Makassar memiliki kecenderungan Kreativitas dalam menawarkan variasi menu yang tak terbatas. Pelaku  usaha  UMKM  dapat  menggabungkan  tradisi  lokal dengan  inovasi  modern  untuk  menciptakan  hidangan  yang unik  dan  menarik  bagi  konsumen.  Sajian  menu  yang  tak terbatas  itu  dapat  ditemukan  di  setiap  Bisnis  kuliner  yang terdapat  di  kota  Makassar,  baik  itu  di  pusat  perbelanjaan (Mall),  di  area  Foodcourt  kota  makassar,  restourant  dinning room maupun kuliner yang di sajikan oleh para pedagang kaki lima  memiliki  berbagai  macam  kreatifitas  dalam  penyajian menunya.  Bisnis  kuliner  berkembang  di  kota  makassar menjadi  bisnis  yang  potensial  karena  didorong  oleh  sektor Pariwisata. Kota makassar dengan berbagai potensi pariwisata bahari  yang  dimilikinya  sangat  menjadi  pendukung  utama dalam  bisnis  kuliner  khusunya  makanan  laut  atau  seafood. Makanan  sering  kali  menjadi  bagian  tak  terpisahkan  dari budaya  suatu  daerah.  Bisnis  kuliner  UMKM  dapat  menjadi daya tarik bagi wisatawan yang ingin merasakan cita rasa lokal dan  pengalaman  kuliner  yang  autentik.  Selain  dari  pada  itu perilaku  konsumen  dalam  bisnis  kuliner  juga  melibatkan pemahaman  mendalam  terhadap  cara  konsumen  membuat keputusan pembelian makanan dan minuman disuatu daerah. Konsumen  memilih  makanan  berdasarkan  preferensi  rasa pribadi  mereka.  Beberapa  konsumen  mungkin  lebih  suka hidangan tradisional, sementara yang lain mencari pengalaman kuliner  yang  lebih  eksotis  atau  modern.  Gaya  hidup  juga memainkan  peran,  di  mana  konsumen  sering  memilih makanan  yang  sesuai  dengan  pola  makan  mereka,  seperti makanan sehat atau makanan cepat saji.
Selain  daripada  itu  perilaku  konsumen  dalam  memilih makanan berkaitan erat dengan Budaya dan tradisi, konsumen sering kali cenderung memilih makanan yang mencerminkan identitas  budaya  mereka  atau  menyajikan  hidangan  yang memiliki nilai tradisional. Pengalaman pengguna dan kualitas pelayanan  memainkan  peran  signifikan  dalam  perilaku konsumen  di  bisnis  kuliner.  Konsumen  sering  kembali  ke tempat  makan  yang  menyajikan  makanan  yang  lezat  dan memberikan pengalaman pelanggan yang positif. Konsumen juga dapat dipengaruhi oleh faktor emosional dan psikologis itu tercermin saat konsumen merespons hal positif dan negatif terhadap atmosfer restoran, penyajian kreatif, atau penggunaan
bahan-bahan  organik,  tergantung  pada  preferensi  dan  nilai- nilai pribadi mereka. Konsumen cenderung merespons positif terhadap tren kuliner terbaru dan inovasi dalam menu. Bisnis kuliner yang mampu mengikuti tren dan bahkan menciptakan tren  baru  dapat  menarik  perhatian  konsumen  yang  mencari pengalaman  kuliner  yang  segar.  Pemahaman  mendalam terhadap  konsep  perilaku  konsumen  dalam  bisnis  kuliner membantu pelaku usaha untuk merancang strategi pemasaran, menyusun  menu,  dan  meningkatkan  kualitas  layanan  untuk lebih baik memenuhi kebutuhan dan harapan konsumen.
Dalam  menjalankan  bisnis  kuliner  banyak  Tantangan yang  dihadapi  oleh  pelaku  usaha  UMKM  Berbasis  Kuliner. Persaingan  Ketat  dalam  Industri  kuliner  seringkali  penuh dengan  kompetitor  yang  ketat.  Pelaku  usaha  UMKM  harus mampu  membedakan  diri  mereka  dengan  mengedepankan keunikan  dan  kualitas  dari  produk  yang  ditawarkan.  Faktor jenis  dan  Kualitas  dalam  bisnis  makanan,  yang  variatif  dan berkualitas  adalah  segalanya.  UMKM  harus  memastikan standar  restoran  terpenuhi  agar  tidak  menghadapi  masalah higienitas  dan  kesehatan  pelanggan  yang  dapat  merugikan reputasi mereka. Tak lupa perihal image dan Branding, sistem Promosi  yang  tepat  diperlukan  agar  bisnis  UMKM  kuliner dapat dikenal oleh masyarakat. Pelaku usaha perlu memiliki strategi  pemasaran  yang  efektif  dan  branding  yang  kuat. Pelaku usaha UMKM (Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah) di bidang kuliner memainkan peran kunci dalam perekonomian lokal.  Untuk  meningkatkan  keputusan  pembelian  dari konsumen, sangat penting bagi mereka untuk mengembangkan strategi yang efektif.
Konsep  keputusan  pembelian  menggambarkan  proses langkah  demi  langkah  yang  diambil  konsumen  sebelum membuat keputusan pembelian. Pemahaman pasar, diferensiasi produk, pemasaran kreatif, dan inovasi menu dapat dihubungkan dengan tahap-tahap seperti pengenalan masalah, pencarian informasi, evaluasi alternatif, keputusan pembelian, dan  evaluasi  pasca-pembelian  dalam  proses  pengambilan keputusan  dalam  membeli  produk  kuliner,  maka  dari  itu pelaku usaha bidang kuliner harus benar-benar memperhatikan strategi yang diusung dalam pengembangan usaha dan produk kuliner. Pemahaman pasar menjadi langkah awal yang sangat penting.  Pelaku  usaha  kuliner  perlu  mengidentifikasi kebutuhan dan keinginan konsumen, serta memahami tren dan preferensi  pasar.  Misalnya,  jika  ada  peningkatan  permintaan untuk makanan sehat, pelaku usaha perlu mengidentifikasi dan merespons  kebutuhan  tersebut.  Pada  aspek  pencarian informasi  dalam  proses  keputusan  pembelian  tahap  ini konsumen  mencari  informasi  tentang  opsi  makanan  yang tersedia. Diferensiasi produk dan inovasi menu menjadi kunci di  sini.  Pelaku  usaha  perlu  memastikan  bahwa  produk  atau layanan mereka menonjol, baik dari segi rasa, presentasi, atau keunikan menu, sehingga menarik perhatian konsumen, sebab mereka  terkadang  membandingkan  berbagai  opsi  makanan yang ada.
Pemasaran kreatif dapat memainkan peran besar dalam memengaruhi persepsi konsumen terhadap produk. Kampanye pemasaran  yang  menyoroti  keunikan  dan  keistimewaan  dari menu  atau  suasana  restoran  dapat  membuat  usaha  tersebut lebih  menarik  dibandingkan  pesaing.  Faktor-faktor  seperti kualitas  makanan,  harga,  dan  pengalaman  pelanggan
memainkan  peran  penting  dalam  pengambilan  keputusan pembelian.  Pelaku  usaha  kuliner  perlu  memastikan  bahwa produk  dan  layanan  mereka  memberikan  nilai  yang  sesuai dengan  harapan  konsumen.  Setelah  konsumen  melakukan pembelian,  tahap  evaluasi  pasca-pembelian  menjadi  krusial. Kualitas makanan, layanan pelanggan, dan pengalaman secara keseluruhan  dapat  memengaruhi  kepuasan  pelanggan. Evaluasi  pasca-pembelian  yang  positif  dapat  membawa konsumen kembali dan bahkan membantu dalam memberikan rekomendasi kepada orang lain. Dengan mengaitkan langkah- langkah  ini  dengan  konsep  keputusan  pembelian konsumen, pelaku  usaha  kuliner  dapat  merancang  strategi  yang  lebih terarah  dan  efektif.  Pemahaman  mendalam  tentang  proses keputusan pembelian membantu pelaku UMKM mengidentifikasi  area  yang  perlu  ditingkatkan  atau dioptimalkan,  sehingga  dapat  membangun  hubungan  yang kuat  dengan  pelanggan  dan  memperkuat  posisi  UMKM  di pasar kuliner.
Salah satu restourant yang merintis binis kuliner di kota makassar adalah restourant Nucifera Cafe dan Pastry, Satu lagi kafe di Kota Makassar hadir dengan konsep berbeda. Nucifera Cafe,  yang  terletak  di  Jl  Serigala,  Kecamatan  Mamajang, menyuguhkan tempat yang nyaman dan bersih dengan menu sehat dan lezat. Konsumen bila pertama masuk ke kafe di lantai satu,  akan  merasakan  suasana  ‘manis’  dan  milenial  dengan perpaduan  warna  segar  pink  dan  hijau  muda,  warna  pink mendominasi interior di lantai dasar. Ruang kitchen dibatasi kaca  transparan  menembus  para  chef mengolah  menu-menu terbaik.  Sementara,  lantai  dua,  juga  ada  mini  bar  yang minimalis,  serta  musala  di  sudut  kiri.  Sedangkan,  bagi pengunjung yang punya acara yang ingin menggunakan ruang meeting disiapkan lantai tiga.
Dari hasil pra observasi yang penulis lakukan di Nucifera Cafe dan Pastry Makassar, ada beberapa faktor yang menjadi fokus perhatian, yaitu store atmosphere, variasi menu, dan citra restoran,  dimana  ketiga  faktor  ini  akan  menjadi  fokus  yang akan  di  kaji  dalam  peneloitian ini.  Store  atmosphere,  variasi menu,  dan  citra  restoran  merupakan  faktor-faktor  yang  bisa saja  mempengaruhi  suatu  keputusan  para  konsumen  untuk mendatangi restourant dan melakukan pembelian produknya. Namun faktor-faktor tersebut perlu di uji dulu secara emphiris, melalui konsep-konsep yang memperkuat hasil analisis.
Salah  satu  faktor  yang  dapat  menjadi  stimulus  dalam keputusan  pembelian  adalah  store  atmosphere.  Manajemen dalam  restoran  mendesain  atmosphere  sedemikian  rupa sehingga menimbulkan rasa nyaman dan aman di dalam diri konsumen  sehingga  dapat  melaksanakan  keputusan  dalam pembelian.  Atmosphere  yang  yang  diciptakan  haruslah memperkuat produk yang ditawarkan. Store atmosphere dapat mempengaruhi  perasaan  atau  mood  dari  konsumen  yang berkunjung. Hal ini sejalan dengan penelitian (Aprileny et al., 2022) yang memaparkan bahwa store atmosphere berpengaruh positif  dan  signifikan  terhadap  keputusan  pembelian  dengan interior  yang  mewah  membuat  konsumen  yang  datang nyaman, senang dan betah berlama-lama. Namun tidak sejalan dengan  penelitian  (Genesius  &  Renwarin,  2022)  yang memaparkan  bahwa  store  atmosphere  berpengaruh  positif namun tidak signifikan terhadap keputusan pembelian.
Berdasarkan hasil pra observasi Nucifera Cafe dan Pastry Makassar  mengusung  store  atmosphere  dengan  pemilihan warna lembut terkesan feminin, store atmosphere ini bertujuan untuk  menciptakan  daya  tarik  visual  dan  menarik  perhatian konsumen dengan  harapan  terciptanya  suasana yang  hangat, nyaman dan akrab sehingga konsumen betah berlama-lama di restoran.  Hanya  saja  tidak  semua  orang  memiliki  preferensi terhadap  store  atmosphere  yang  feminin.  Hasil  dari  pra observasi Nucifera Cafe dan Pastry Makassar juga berupaya untuk menciptakan citra restoran yang baik, dengan menjaga kebersihan, menggunakan jasa desain dan interior professional,  lokasi  restoran  yang  strategis,  memperhatikan waktu  tunggu  untuk  makan  yang  cepat,  harga  yang  sesuai dengan  pasaran,  namun  untuk  professionalisme  karyawan belum  optimal  terkhusus  dibagian  service.  Hal  ini  dapat memberikan  dampak  terhadap  keputusan  pembelian  karena pelayanan yang kurang maksimal.
Salah satu strategi yang dilakukan restoran agar terlihat menarik  adalah  dengan  menawarkan  produk/jenis  makanan atau  varian  menu  yang  unik  dan  menarik.  Inovasi  menu makanan  yang  unik  dapat  memberikan  pengalaman  yang berkesan bagi konsumen. Variasi menu yang merupakan salah satu  faktor  yang  dapat  mempengaruhi  kepuasan  konsumen karena  setiap  konsumen  memiliki  selera  makanan  yang berbeda. Hal tersebut sejalan dengan penelitian (Wayan Findia Antika & Luh Putu Indiani, 2023) yang memaparkan bahwa meningkatkan  variasi  menu  dengan  memperbanyak  jenis pilihan makanan, membuat cita rasa makanan yang unik dan bervariasi  serta  memberikan  beberapa  opsi  ukuran  porsi makanan mempengaruhi keputusan pembelian. Selain itu hasil pra  observasi,  Nucifera  Cafe  dan  Pastry  Makassar  juga memiliki menu yang ditawarkan unik dan inovatif. Hanya saja konsumen lebih memilih untuk memilih menu yang familiar maksudnya adalah menu makanan yang memiliki citarasa dan komposisi yang dikenal secara umum oleh banyak orang, dan sering kali menjadi pilihan yang aman bagi konsumen. Dengan kata  lain  konsumen  enggan  mencoba  menu  baru  atau  menu yang tidak pernah dicoba sebelumnya. Seperti yang dapat kita lihat pada tabel dibawah menunjukkan tren penjualan produk di Nucifera Cafe dan Pastry Makassar, dimana setiap bulannya mengalami  penurunan  pada  periode  bulan  september  tahun 2022 ke bulan agustus tahun 2023.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengevaluasi  pengaruh variasi  menu  dan  store  atmosphere  terhadap  keputusan pembelian dengan citra restoran sebagai variabel intervening pada Nucifera Cafe dan Pastry Makassar.

## 2. METODE

## a. Jenis Penelitian
Dalam  penelitian  ini,  penulis  menggunakan  metode dengan  pendekatan  kuantitatif  untuk  menguji  hipotesis dengan  adanya  hubungan  antar  variabel-variabel  atau hubungan  sebab  akibat.  Menurut  (Sugiyono,  2018) Penelitian  kuantitatif  merupakan  metode  penelitian  yang berlandaskan  pada  filsafat  positive,  digunakan  untuk meneliti pada populasi atau sampel tertentu. Pengumpulan data  menggunakan  instrumen  penelitian  analisis  data bersifat  kuantitatif  atau  statistik  dengan  tujuan  untuk
menguji hipotesis yang telah ditetapkan. Data yang berupa angka-angka  yang  telah  dirumuskan  dijadikan  sebagai informasi akurat dalam penelitian. Metode ini juga disebut sebagai  metode  ilmiah  karena  telah  menemui  kaidah- kaidah ilmiah yaitu konkrit atau empiris objektif, terukur, rasional  dan  sistematis.  Metode  kuantitatif  juga  disebut metode  tradisional  karena  metode  ini  sudah  cukup  lama digunakan sehingga sudah menjadi tradisi sebagai metode untuk penelitian.
b. Lokasi Penelitian
Penelitian  dilaksanakan  pada  Nucifera  Cafe  dan Pastry  Makassar.  Terletak  di  Jl.  Serigala  No.10-12, Mamajang  Dalam,  Kec.  Mamajang,  Kota  Makassar, Sulawesi  Selatan  90132.  Restoran  dengan  mengusung konsep menu “ health and care ” c. Populasi dan Sampel
Populasi  merupakan  seluruh  elemen  yang  akan menjadi  wilayah  umum,  Adapun  yang  dimaksud  dengan elemen populasi ialah semua subyek yang akan dilakukan pengukuran atau unit yang akan diteliti. Untuk mencegah meluasnya  generalisasi  penelitian,  maka  peneliti  terlebih dahulu  harus  menetapkan  populasi  dalam  penelitiannya (Sugiyono,  2009).  Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah seluruh  konsumen  Nucifera  Cafe  dan  Pastry  Makassar yang terhitung dari Bulan September 2023-  Agustus 2023 sebanyak 9.261 orang. Untuk menentukan sampel, peneliti menggunakan  rumus  slovin  sehingga  didapatkan  sampel sebanyak 100 orang
d. Teknik Pengumpulan Data
Peneliti  menggunakan  metode  pengumpulan  data melalui  kuesioner  atau  angket  menurut  (Sugiyono,  2018) merupakan  teknik  pengumpulan  data  yang  dilakukan dengan  cara  memberi  seperangkat  pertanyaan  atau pernyataan  tertulis  kepada  responden  untuk  dijawab Observasi adalah cara mengumpulkan data dijalani dengan memberikan pengamatan dan pencatatan secara teratur dari tanda-tanda yang sedang diamati (Nazir, 2003) mengemukakan  bahwa  observasi  merupakan  salah  satu teknik  dalam  mengumpulan  data  dengan  cara  melakukan pengamatan  secara  langsung  tanpa  menggunakan  alat bantu dari standar yang lain untuk mengamati objek yang diteliti
e. Jenis dan Sumber Data
Adapun jenis data yang digunakan oleh peneliti yakni data  kuantitatif.  Data  kuantitatif  merupakan  data  yang diperoleh  dari  Konsumen  Nucifera  Cafe  dan  Pastry Makassar  yang  sifatnya  numerik  serta  dapat  diukur  dan dihitung  untuk  mendapatkan  nilai  yang  akurat.  Adapun Sumber data dalam penelitian ini diperoleh dari beberapa sumber yaitu:
1) Data primer merupakan data yang diperoleh langsung dari  hasil  penyebaran  kuesioner/angket  kepada sejumlah  responden  yang  kemudian  dijawab langsung  oleh  responden  tersebut  terkait  variabel- variabel  variasi  menu,  store  atmosphere,  terhadap keputusan  pembelian  melalui  citra  restoran  sebagai variabel intervening.
2) Data  sekunder  merupakan  data  pendukung  yang didapatkan dari literatur-literatur bahan kepustakaan
ataupun dokumen-dokumen perusahaan yang berkaitan dengan masalah yang akan diteliti.
f. Tehnik Analisis Data
Analisis data dilakukan dengan metode Partial Least Square (PLS) menggunakan software SmartPLS versi 4.0, dengan langkah-langkah sebagai berikut:
1) Model Pengukuran atau Outer Model a)    Uji Validitas Uji validitas digunakan untuk menilai sah atau tidaknya  suatu  kuesioner.  Kuesioner  dikatakan valid jika pertanyaan kuesioner tersebut mampu mengungkapkan  suatu  yang  diukur  oleh kuesioner  tersebut.  Terdapat  beberapa  tahap pengujian yang akan dilakukan yaitu melalui uji validitas convergent validity, average variance extracted (AVE), dan discriminant validity .
b)    Reliabilitas Uji  reliabilitas  digunakan  untuk  mengukur konsistensi  alat  ukur  dalam  mengukur  suatu konsep  atau  mengukur  konsistensi  responden dalam  menjawab  item  pernyataan  dalam kuesioner  atau  instrumen  penelitian.  Untuk menguji  reliabilitas  dapat  dilakukan  melalui composite  reliability ,  suatu  variabel  dapat dikatakan  reliabel  ketika  memiliki  nilai composite reliability ≥ 0,7 Sekaran, (2017).
2) Model Struktural atau Inner
Model Inner model ( inner relation, structural model dan substantive theory ) menggambarkan hubungan antara variabel  laten  berdasarkan  pada  teori  substantif.  Model struktural dievaluasi dengan menggunakan R-square untuk variabel  dependen,  Stone-Geisser  Q-square  test  untuk predictive  elevance  dan  uji  t  serta  signifikansi  dari koefisien  parameter  jalur  struktural.  Di  samping  melihat nilai  R-square,  model Partial  Least  Square (PLS)  juga dievalzuasi  dengan  melihat Q-square prediktif  relevansi untuk model onstruktif. Q square mengukur seberapa baik nilai  observasi  dihasilkan  oleh  model  dan  juga  estimasi parameternya.
3) Pengujian Hipotesis
Pengujian hipotesis dengan melihat nilai peritungan Path  Coefisien pada  pengujian  inner  model.  Hipotesis dikatakan  diterima  apabila  nilai  tstatistik  lebih  besar  dari ttabel  1,96  (α  5%)  yang  berarti  apabila  nilai  T  statistik setiap  hipotesis  lebih  besar  dari  T  tabel  maka  dapat dinyatakan diterima atau terbukti.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
a. Uji Validitas Indikator
1) Hasil Uji Validitas Konvergen
Hasil  uji  validitas  konvergen  menunjukkan  nilai loading faktor (outer loading) dari variabel-variabel yang diukur  dalam  model  penelitian.  Nilai-nilai  loading  ini mengindikasikan  sejauh  mana  masing-masing  variabel mampu  mengukur  atau  merepresentasikan  konsep  yang ingin  diukur.  Semakin  tinggi  nilai  loading,  semakin  baik variabel tersebut dalam mengukur konsep yang dimaksud. Secara  keseluruhan,  hasil  uji  validitas  konvergen
menunjukkan  bahwa  semua  indikator  dalam  masing- masing variabel konstruk (Variasi Menu, Store Atmosphere,  Keputusan  Pembelian  dan  Citra  Restoran) memiliki loading yang cukup tinggi yaitu diatas nilai outer loading < 0.7, yang mengindikasikan bahwa mereka secara baik mengukur konsep yang dari indikator yang ada. Hal ini  mengkonfirmasi  validitas  konvergen  dari  konstruk dalam model penelitian.
2) Validitas Diskriminan
Hasil  uji  validitas  diskriminan  digunakan  untuk mengevaluasi sejauh mana suatu konstruk (variabel) dapat dibedakan dari konstruk lain dalam model penelitian. Nilai cross-loading  mengindikasikan  sejauh  mana  suatu indikator atau item terhubung (memiliki korelasi) dengan variabel  yang  sesuai,  dan  sejauh  mana  mereka  tidak terhubung  dengan  variabel  lain.  Dalam  analisis  ini,  kita akan  mengevaluasi  nilai  cross-loading  untuk  masing- masing indikator terhadap variabel yang sesuai.
Dalam konteks hasil uji validitas diskriminan di atas, kita  dapat  melihat  bahwa  Variabel  Variasi  Menu  (X1) Semua  indikator  (X1.1  hingga  X1.5)  memiliki  cross- loading yang lebih tinggi terhadap variabel "Variasi Menu" dibandingkan  dengan  variabel  lain.  Ini  menunjukkan bahwa  indikator-indikator  ini  secara  baik  terkait  dengan variabel "Variasi Menu." Begitu juga pada Variabel Store Atmosphere  (X2)  Semua  indikator  (X2.1  hingga  X2.7) memiliki cross-loading yang lebih tinggi terhadap variabel "Store Atmosphere" dibandingkan dengan variabel lain. Ini menunjukkan  bahwa  indikator-indikator  ini  secara  baik terkait  dengan  variabel  "Store  Atmosphere."  Selanjutnya Variabel Keputusan Pembelian (Y) Semua indikator (Y.1 hingga  Y.3)  memiliki  cross-loading  yang  lebih  tinggi terhadap  variabel  "Keputusan  Pembelian"  dibandingkan dengan  variabel  lain.  Ini  menunjukkan  bahwa  indikator- indikator  ini  secara  baik  terkait  dengan  variabel "Keputusan  Pembelian."  Kemudian  pada  Variabel  Citra Restoran  (Z)  Semua  indikator  (Z.1  hingga  Z.4)  memiliki cross-loading  yang  lebih  tinggi  terhadap  variabel  "Citra Restoran"  dibandingkan  dengan  variabel  lain.  Ini menunjukkan  bahwa  indikator-indikator  ini  secara  baik terkait dengan variabel "Citra Restoran."
Hasil  uji  validitas  diskriminan  menunjukkan  bahwa indikator-indikator  dari  masing-masing  variabel  konstruk memiliki cross-loading yang lebih tinggi terhadap variabel yang  sesuai  dibandingkan  dengan  variabel  lain,  yang mengindikasikan  bahwa  mereka  dapat  dengan  baik dibedakan satu sama lain dalam model penelitian. Dengan kata  lain,  indikator-indikator  tersebut  mampu  mengukur konstruk yang sesuai dan tidak bercampur dengan konstruk lain.
3) Uji Realibilitas
Hasil  nilai  Cronbach's  alpha  pada  tabel  diatas menunjukkan  tingkat  keandalan  atau  konsistensi  internal dari  masing-masing  konstruk  dalam  penelitian  tersebut. Dimana  terlihat  pada  variabel  Citra  Restoran  Nilai Cronbach's alpha untuk konstruk "Citra Restoran" adalah sekitar 0.870. Ini mengindikasikan tingkat keandalan yang baik.  Artinya,  pertanyaan  atau  indikator  yang  digunakan untuk  mengukur  "Citra  Restoran"  memiliki  tingkat
konsistensi  internal  yang  kuat.  Nilai  Cronbach's  alpha untuk  konstruk  "Keputusan  Pembelian"  adalah  sekitar 0.806. Ini juga menunjukkan tingkat keandalan yang baik. Ini menggambarkan bahwa pertanyaan atau indikator yang digunakan  untuk  mengukur  "Keputusan  Pembelian" konsisten dalam pengukuran. Nilai Cronbach's alpha untuk konstruk  "Store  Atmosphere"  adalah  sangat  tinggi,  yaitu sekitar  0.910.  Ini  adalah  nilai  yang  sangat  baik  dan menunjukkan  bahwa  pertanyaan  atau  indikator  yang digunakan untuk mengukur "Store Atmosphere" memiliki konsistensi  internal  yang  sangat  tinggi.  Nilai  Cronbach's alpha untuk konstruk "Variasi Menu" adalah sekitar 0.866. Ini  juga  mengindikasikan  tingkat  keandalan  yang  baik. Pertanyaan atau indikator yang digunakan untuk mengukur "Variasi Menu" juga memiliki tingkat konsistensi internal yang  kuat.  Secara  keseluruhan,  hasil  penelitian  Anda menunjukkan  bahwa  instrumen  yang  digunakan  untuk mengukur  konstruk-konstruk  tersebut  dapat  diandalkan dan  memiliki  tingkat  konsistensi  internal  yang  baik.  Ini memberikan keyakinan bahwa pengukuran yang digunakan dalam penelitian Anda dapat memberikan hasil yang dapat dipercaya.
4) Uji Model Struktural
a) Pengaruh Langsung Hhasil  uji  pengaruh  langsung  (direct  effect)  antara
variabel-variabel yang diteliti dalam penelitian ini. Berikut adalah analisis hasilnya:
i. Citra  Restoran  terhadap  Keputusan  Pembelian (Koefisien = 0.161, T-Statistik = 0.682, P-Value = 0.495):
ii. Nilai  koefisien  sebesar  0.161  menunjukkan hubungan  positif  antara  "Citra  Restoran"  dan "Keputusan  Pembelian."  Namun,  koefisien  ini tidak  signifikan  secara  statistik  karena  T- Statistik  sekitar  0.682,  dan  P-Value  melebihi tingkat  signifikansi  yang  umumnya  digunakan (biasanya  0.05).  Ini  menunjukkan  bahwa  tidak ada  pengaruh  langsung  yang  signifikan  dari "Citra Restoran" terhadap "Keputusan Pembelian."
iii. Store  Atmosphere  terhadap  Citra  Restoran (Koefisien  =  0.892,  T-Statistik  =  15.288,  P- Value = 0.000):
iv. Nilai  koefisien  sebesar  0.892  menunjukkan hubungan  positif  yang  kuat  antara  "Store Atmosphere"  dan  "Citra  Restoran."  Koefisien ini  sangat  signifikan  secara  statistik  dengan  T- Statistik  sekitar  15.288,  dan  P-Value  yang mendekati  nol  (0.000).  Ini  mengindikasikan bahwa  terdapat  pengaruh  langsung  yang signifikan  dari  "Store  Atmosphere"  terhadap "Citra Restoran."
v. Store Atmosphere terhadap Keputusan Pembelian  (Koefisien  =  0.284,  T-Statistik  = 0.713, P-Value = 0.476):
vi. Nilai  koefisien  sebesar  0.284  menunjukkan hubungan  positif  antara  "Store  Atmosphere" dan "Keputusan Pembelian." Namun, koefisien ini  tidak  signifikan  secara  statistik  karena  T-
Statistik  sekitar  0.713,  dan  P-Value  melebihi tingkat signifikansi yang umumnya digunakan. Ini  menunjukkan  bahwa  tidak  ada  pengaruh langsung yang signifikan dari "Store Atmosphere" terhadap "Keputusan Pembelian." vii. Variasi Menu terhadap Citra Restoran (Koefisien = 0.306, T-Statistik = 0.085, P-Value = 0.932):
viii. Nilai  koefisien  sebesar  0.306  menunjukkan hubungan  positif  antara  "Variasi  Menu"  dan "Citra  Restoran."  Namun,  koefisien  ini  tidak signifikan  secara  statistik  karena  T-Statistik sangat  rendah  (0.085),  dan  P-Value  melebihi tingkat signifikansi yang umumnya digunakan. Ini  menunjukkan  bahwa  tidak  ada  pengaruh langsung  yang  signifikan  dari  "Variasi  Menu" terhadap "Citra Restoran."
ix. Variasi  Menu  terhadap  Keputusan  Pembelian (Koefisien  =  0.932,  T-Statistik  =  16.194,  P- Value = 0.000):
x. Nilai  koefisien  sebesar  0.932  menunjukkan hubungan  positif  yang  kuat  antara  "Variasi Menu"  dan  "Keputusan  Pembelian."  Koefisien ini  sangat  signifikan  secara  statistik  dengan  T- Statistik  sekitar  16.194,  dan  P-Value  yang mendekati  nol  (0.000).  Ini  mengindikasikan bahwa  terdapat  pengaruh  langsung  yang signifikan  dari  "Variasi  Menu"  terhadap "Keputusan Pembelian."
Dengan demikian, hasil analisis menunjukkan bahwa terdapat  pengaruh  langsung  yang  signifikan  dari  "Store Atmosphere"  terhadap  "Citra  Restoran"  dan  "Variasi Menu"  terhadap  "Keputusan  Pembelian."  Sedangkan pengaruh  langsung  dari  "Citra  Restoran"  terhadap "Keputusan  Pembelian,"  "Store  Atmosphere"  terhadap "Keputusan  Pembelian,"  dan  "Variasi  Menu"  terhadap "Citra Restoran" tidak signifikan secara statistik
b) Pengaruh Tidak Langsung
Hasil  uji  pengaruh  tidak  langsung  (indirect  effects) antara variabel-variabel dalam penelitian tersebut. Berikut adalah analisis hasilnya:
i. Store Atmosphere terhadap Keputusan
Pembelian melalui Citra Restoran (Koefisien =
0.054,  T-Statistik  =  0.665,  P-Value  =  0.002): Nilai  koefisien  sebesar  0.054  menunjukkan pengaruh tidak langsung dari "Store Atmosphere"  terhadap  "Keputusan  Pembelian" melalui mediator "Citra Restoran." Koefisien ini signifikan  secara  statistik  dengan  T-Statistik sekitar  0.665,  dan  P-Value  sekitar  0.002.  Ini mengindikasikan bahwa terdapat pengaruh tidak langsung yang signifikan dari "Store Atmosphere"  terhadap  "Keputusan  Pembelian" melalui "Citra Restoran."
ii. Variasi  Menu  terhadap  Keputusan  Pembelian melalui  Citra  Restoran  (Koefisien  =  0.067,  T- Statistik  =  0.048,  P-Value  =  0.001):  Nilai koefisien sebesar 0.067 menunjukkan pengaruh tidak  langsung  dari  "Variasi  Menu"  ke
"Keputusan Pembelian" melalui mediator "Citra Restoran."  Koefisien  ini  signifikan  secara statistik dengan T-Statistik sekitar 0.048, dan P- Value sekitar 0.001. Ini mengindikasikan bahwa terdapat pengaruh tidak langsung yang signifikan  dari  "Variasi  Menu"  terhadap "Keputusan Pembelian" melalui "Citra Restoran."
Dengan demikian, hasil analisis menunjukkan bahwa terdapat  pengaruh  tidak  langsung  yang  signifikan  dari "Store Atmosphere" terhadap "Keputusan Pembelian" dan dari  "Variasi  Menu"  terhadap  "Keputusan  Pembelian" melalui mediator "Citra Restoran."
b. Variasi  Menu  Berpengaruh  Terhadap  Citra Restoran  Pada  Nucifera  Cafe  dan  Pastry Makassar.
Variasi menu adalah salah satu faktor penting dalam industri  restoran.  Peningkatan  variasi  menu  dapat meningkatkan  kepuasan  pelanggan  dan  citra  restoran.  Ini dapat  terlihat  dari  hasil  penelitian  ini,  di  mana  Variasi Menu berkontribusi positif terhadap Citra Restoran. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Variasi Menu (Koefisien = 0.306, T-Statistik = 0.085, P-Value = 0.932) berpengaruh positif, meskipun tidak signifikan secara statistik (P-Value >  0.05),  terhadap  Citra  Restoran  pada  Nucifera  Cafe  dan Pastry Makassar. Meskipun hasil penelitian ini menunjukkan  bahwa  hubungan  antara  Variasi  Menu  dan Citra Restoran tidak signifikan secara statistik, masih ada argumen  kuat  yang  mendukung  pentingnya  variasi  menu dalam industri restoran. Penelitian sebelumnya menunjukkan  bahwa  variasi  menu  dapat  meningkatkan kepuasan  pelanggan  dan  citra  restoran  sebagaimana Menurut  Kim  dan  Jang  (2019),  variasi  menu  dapat meningkatkan kepuasan pelanggan dan dapat meningkatkan  citra  restoran.  Mereka  menemukan  bahwa restoran  dengan  beragam  pilihan  menu  lebih  mungkin mendapatkan  ulasan  positif  dari  pelanggan.  Sebuah  studi oleh Smith dan Cooper (2018) menunjukkan bahwa variasi menu dapat membantu restoran menarik pelanggan dengan preferensi makanan yang beragam. Ini dapat menciptakan citra restoran yang positif di mata pelanggan. Selanjutnya Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Lee  dan  Kim  (2017) menunjukkan  bahwa  variasi  menu  dapat  meningkatkan daya tarik restoran. Restoran dengan beragam pilihan menu lebih mungkin menarik pelanggan baru dan mempertahankan  pelanggan  lama.  Dalam  konteks Nucifera  Cafe  dan  Pastry  Makassar,  meskipun  hasil penelitian  ini  tidak  menunjukkan  signifikansi  statistik, penting  untuk  mempertimbangkan  bahwa  variasi  menu dapat memainkan peran penting dalam menciptakan citra restoran  yang  positif  dan  meningkatkan  kepuasan pelanggan.  Oleh  karena  itu,  mengembangkan  dan mempertahankan  variasi  menu  yang  menarik  dapat menjadi  strategi  yang  baik  untuk  meningkatkan  citra restoran  dan  menarik  pelanggan.  Variasi  menu  yang menarik dapat menjadi kunci sukses dalam memahami dan merespons perilaku konsumen. Perilaku konsumen sering dipengaruhi  oleh  preferensi  individu.  Mempertahankan variasi menu memungkinkan restoran untuk menyesuaikan
diri  dengan  beragam  selera  dan  keinginan  pelanggan. Restoran  dengan  variasi  menu  yang  menarik  dapat mendapatkan  ulasan  positif  dan  rekomendasi  dari konsumen.  Ulasan  ini  memengaruhi  perilaku  konsumen lainnya, karena mereka cenderung mempercayai pengalaman  dan  saran  dari  sesama  konsumen.  Dengan demikian, pengembangan dan pemeliharaan variasi menu yang menarik merupakan strategi cerdas dalam
menanggapi perilaku konsumen yang mencari keberagaman,  keunikkan,  dan  pengalaman  kuliner  yang memuaskan.  Restoran  yang  dapat  memahami  dan mengakomodasi  variasi  selera  dan  preferensi  konsumen dapat  menciptakan  citra  yang  positif  dan  meningkatkan kepuasan  pelanggan,  membantu  dalam  membangun hubungan jangka panjang dan keberlanjutan bisnis.
c. Store  Atmosphere  Berpengaruh  Terhadap  Citra Restoran  Pada  Nucifera  Cafe  dan  Pastry Makassar.
Hasil  penelitian  yang  menunjukkan  bahwa  Store Atmosphere  berpengaruh  positif  dan  signifikan  terhadap Citra  Restoran  pada  Nucifera  Cafe  dan  Pastry  Makassar adalah  temuan  yang  penting.  Hasil  penelitian  ini menunjukkan  bahwa  Store  Atmosphere  (Koefisien  = 0.892, T-Statistik = 15.288, P-Value = 0.000) berpengaruh positif  dan  signifikan  terhadap  Citra  Restoran.  Ini  berarti bahwa  atmosfer  di  restoran  Nucifera  Cafe  dan  Pastry Makassar memiliki dampak yang positif pada citra restoran tersebut.  Hal  ini  dapat  disebabkan  oleh  suasana  yang nyaman,  estetika  ruang,  tata  letak  produk  yang memudahkan  pelanggan,  dan  faktor-faktor  lingkungan lainnya. Selain daripada itu Suasana yang positif, estetika, kebersihan, dan kenyamanan ruang dapat juga mempengaruhi persepsi pelanggan terhadap citra restoran. Hasil  penelitian  ini  mendukung  pengaruh  positif  Store Atmosphere terhadap Citra Restoran di Nucifera Cafe dan Pastry Makassar, selanjutnya temuan ini konsisten dengan penelitian terdahulu yang menyoroti pentingnya atmosfer dalam  menciptakan  citra  yang  baik  yaitu  seperti  yang  di kemukakan  oleh  Bitner  (1992)  menyoroti  pentingnya atmosfer  toko  dan  dampaknya  pada  perilaku  pelanggan. Suasana toko mencakup elemen-elemen seperti pencahayaan,  tata  letak,  desain  interior,  dan  musik  yang semuanya berkontribusi pada citra tempat. Selain itu Baker dan  Cameron  (1996)  menemukan  bahwa  atmosfer  toko yang positif dapat meningkatkan kepuasan pelanggan dan membantu  menciptakan  citra  yang  lebih  baik.  Dalam penelitian  oleh  Mattila  dan  Wirtz  (2001)  juga menunjukkan  bahwa  suasana  toko  yang  baik  dapat mempengaruhi  niat  pelanggan  untuk  kembali  ke  restoran yang sama. Berdasarkan temuan ini, penting bagi Nucifera Cafe  dan  Pastry  Makassar  untuk  menjaga  dan meningkatkan  atmosfer  restoran  mereka.  Memastikan suasana  yang  nyaman,  menarik,  dan  sesuai  dengan preferensi  pelanggan  dapat  membantu  memperkuat  citra positif restoran ini dan meningkatkan kepuasan pelanggan. Dengan  demikian,  menjaga  dan  meningkatkan  atmosfer restoran  menjadi  strategi  yang  penting  dalam  merespons perilaku  konsumen.  Suasana  yang  nyaman  dan  menarik dapat  membentuk  pengalaman  positif,  memengaruhi
keputusan  pembelian,  dan  membangun  hubungan  jangka panjang  dengan  pelanggan.  Dengan  memahami  bahwa atmosfer adalah faktor penting dalam perilaku konsumen, Nucifera Cafe dan Pastry Makassar dapat mengoptimalkan potensi  untuk  meningkatkan  kepuasan  pelanggan  dan keberlanjutan bisnis.
d. Variasi Menu Berpengaruh Terhadap Keputusan
Pembelian  Pada  Nucifera  Cafe  dan  Pastry Makassar.
Hasil  penelitian  yang  menunjukkan  bahwa  Variasi Menu  berpengaruh  terhadap  Keputusan  Pembelian  di Nucifera  Cafe  dan  Pastry  Makassar  adalah  temuan  yang signifikan.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa Variasi Menu (Koefisien = 0.932, T-Statistik = 16.194, P- Value = 0.000) berpengaruh positif dan signifikan terhadap Keputusan Pembelian. Ini berarti bahwa variasi menu yang ditawarkan di Nucifera Cafe dan Pastry Makassar memiliki dampak positif yang signifikan pada keputusan pelanggan untuk  membeli  produk  restoran  tersebut.  Variasi  menu yang  lebih  beragam  dan  sesuai  dengan  kebutuhan pelanggan  dapat  meningkatkan  minat  pelanggan  untuk melakukan pembelian. Konsumen memiliki preferensi dan selera  yang  beragam,  dan  variasi  menu  memungkinkan Nucifera  Cafe  dan  Pastry  Makassar  untuk  merespons secara  efektif  terhadap  kebutuhan  individual  mereka. Kemampuan untuk menawarkan berbagai pilihan makanan dan  minuman  dapat  menarik  kelompok  pelanggan  yang lebih luas, karena setiap individu memiliki preferensi unik mereka sendiri. Hasil penelitian ini mendukung pengaruh positif  Variasi  Menu  terhadap  Keputusan  Pembelian  di Nucifera Cafe dan Pastry Makassar, dan temuan ini sejalan dengan penelitian terdahulu yang menekankan pentingnya variasi menu dalam bisnis restoran, sebagaimana penelitian Menurut Lee dan Kim (2017), variasi menu berkontribusi pada  kepuasan  pelanggan  dan  memiliki  pengaruh  positif pada keputusan pembelian.
Sebuah  studi  oleh  Khan  et  al.  (2016)  menemukan bahwa  pelanggan  lebih  cenderung  melakukan  pembelian ketika mereka memiliki banyak opsi untuk dipilih. Selain itu  Penelitian  oleh  Hwang  dan  Kandampully  (2012)  juga mendukung  pengaruh  variasi  menu  terhadap  keputusan pembelian  dan  kepuasan  pelanggan.  Berdasarkan  temuan ini,  Nucifera  Cafe  dan  Pastry  Makassar  dapat mempertimbangkan  untuk  terus  meningkatkan  variasi menu  mereka  dan  memastikan  bahwa  menu  yang ditawarkan  mencakup  berbagai  selera  pelanggan.  Hal  ini akan  membantu  meningkatkan  keputusan  pembelian pelanggan  dan  meningkatkan  bisnis.  Dengan  memahami kebutuhan  variasi  menu  dalam  merespons  perilaku konsumen yang mencari beragam pilihan dan pengalaman kuliner  yang  kaya,  Nucifera  Cafe  dan  Pastry  Makassar dapat  menciptakan  strategi  yang  lebih  efektif  untuk menarik pelanggan, meningkatkan kepuasan, dan membangun hubungan yang berkelanjutan.
e. Store Atmosphere Berpengaruh Terhadap Keputusan  Pembelian  Pada  Nucifera  Cafe  dan Pastry Makassar.
Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  Store Atmosphere dengan nilai Koefisien = 0.284, T-Statistik =
0.713,  dan  P-Value  =  0.476,  menandakan  bahwa  tidak memiliki  pengaruh  signifikan  terhadap  Keputusan Pembelian.  Ini  berarti  bahwa  atmosfer  di  Nucifera  Cafe dan Pastry Makassar tidak secara signifikan memengaruhi keputusan  pelanggan  untuk  membeli  produk  restoran tersebut. Hasil yang menunjukkan  bahwa Store Atmosphere  tidak  berpengaruh  signifikan  terhadap Keputusan  Pembelian  sejalan  dengan  beberapa  temuan penelitian  sebelumnya  yaitu  Merujuk  pada  penelitian Menurut  Baker  dan  Cameron  (1996),  Store  Atmosphere memiliki  pengaruh  positif  terhadap  kepuasan  pelanggan, tetapi  dampak  langsungnya  pada  keputusan  pembelian dapat bervariasi. Selanjutnya penelitian oleh Bitner (1992) menunjukkan bahwa Store Atmosphere dapat menciptakan pengalaman  yang  menyenangkan  bagi  pelanggan,  tetapi dampaknya  pada  keputusan  pembelian  tergantung  pada produk atau jasa yang ditawarkan oleh bisnis. Selanjutnya Studi oleh Turley dan Milliman (2000) menyoroti bahwa Store  Atmosphere  memiliki  efek  moderasi  terhadap hubungan  antara  faktor-faktor  lingkungan  dan  perilaku pembelian, yang berarti pengaruhnya mungkin tidak selalu langsung. Penelitian-penelitain tersebut diatas menunjukkan  bahwa,  meskipun  store  atmosphere  bisa menciptakan  pengalaman  yang  lebih  nyaman  dan menyenangkan  bagi  pelanggan,  dampak  langsungnya terhadap keputusan pembelian mungkin kurang signifikan dibandingkan  dengan  faktor  lain  seperti  rasa  makanan, harga, atau variasi menu. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa  Store  Atmosphere  tidak  memiliki  pengaruh signifikan terhadap Keputusan Pembelian di Nucifera Cafe dan  Pastry  Makassar.  Meskipun  atmosfer  toko  dapat menciptakan  pengalaman  yang  baik,  temuan  ini menunjukkan  bahwa  keputusan  pembelian  konsumen  di Nucifera  Cafe  dan  Pastry  Makassar  dipengaruhi  oleh faktor-faktor lain yang mungkin lebih signifikan. Perilaku konsumen  seringkali  kompleks  dan  dipengaruhi  oleh sejumlah besar faktor, termasuk rasa makanan, harga, dan variasi  menu.  Menyadari  bahwa  Store  Atmosphere  tidak memiliki  pengaruh  yang  signifikan,  Nucifera  Cafe  dan Pastry Makassar dapat memfokuskan upaya mereka untuk meningkatkan dan mempromosikan aspek lain yang lebih berdampak pada keputusan pembelian. Ini dapat mencakup meningkatkan  kualitas  rasa  makanan,  menyesuaikan strategi  harga,  atau  mengembangkan  strategi  pemasaran yang  menekankan  variasi  menu.  Dalam  mengoptimalkan pengalaman  pelanggan,  Nucifera  Cafe  dan  Pastry Makassar  dapat  merespons  umpan  balik  pelanggan  dan memahami  faktor-faktor  apa  yang  benar-benar  dianggap penting  oleh  konsumen.  Hal  ini  dapat  dilakukan  melalui survei  pelanggan,  ulasan  online,  atau  interaksi  langsung untuk mendapatkan wawasan yang lebih mendalam.
f. Citra  Restoran  Berpengaruh  Pada  Keputusan Pembelian  Pada  Nucifera  Cafe  dan  Pastry Makassar.
Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  Citra Restoran (Koefisien = 0.161, T-Statistik = 0.682, P-Value = 0.495) memiliki pengaruh yang tidak signifikan terhadap Keputusan Pembelian. Ini berarti bahwa citra yang dimiliki oleh  Nucifera  Cafe  dan  Pastry  Makassar  tidak  secara
signifikan  memengaruhi  keputusan  pelanggan  untuk membeli produk restoran tersebut. Hasil yang menunjukkan  bahwa  Citra  Restoran  tidak  berpengaruh signifikan  terhadap  Keputusan  Pembelian  sesuai  dengan temuan beberapa penelitian sebelumnya, yaitu seperti yang dikemukakan  oleh  Martínez  dan  Montaner  (2008),  Citra Restoran  memiliki  pengaruh  terhadap  citra  merek,  tetapi pengaruhnya  pada  keputusan  pembelian  dapat  bervariasi tergantung pada preferensi pelanggan. Selain itu menurut Penelitian  oleh  Yasin,  Noor,  dan  Mohamad  (2007) menemukan bahwa Citra Restoran dapat memengaruhi niat pembelian,  tetapi  faktor-faktor  lain  seperti  harga  dan kualitas  makanan  juga  memiliki  dampak  signifikan. Selanjutnya  Studi  oleh  Kim  dan  Kim  (2019)  menyoroti bahwa  citra  restoran  adalah  faktor  penting  dalam mempengaruhi niat pembelian, tetapi kualitas layanan dan harga juga memainkan peran penting. Citra Restoran bisa memengaruhi  persepsi  pelanggan  tentang  restoran,  tetapi dampaknya  pada  keputusan  pembelian  mungkin  kurang signifikan  dibandingkan  dengan  faktor-faktor  lain  seperti rasa  makanan,  harga,  atau  promosi.  Sebagaimana  hasil penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  Citra  Restoran  tidak memiliki  pengaruh  signifikan  terhadap  Keputusan Pembelian  di  Nucifera  Cafe  dan  Pastry  Makassar,  yang sejalan  dengan  temuan  beberapa  penelitian  terdahulu. Berdasarkan  temuan  ini,  Nucifera  Cafe  dan  Pastry Makassar  mungkin  ingin  mempertimbangkan  untuk meningkatkan  faktor-faktor  lain  seperti  rasa  makanan, harga,  atau  promosi  yang  dapat  lebih  memengaruhi Keputusan Pembelian pelanggan mereka
g. Variasi Menu Berpengaruh Terhadap Keputusan Pembelian  Pada  Nucifera  Cafe  dan  Pastry Makassar Melalui Citra Restoran.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  Variasi  Menu (Koefisien = 0.067, T-Statistik = 0.048, P-Value = 0.001) berpengaruh  positif  dan  signifikan  terhadap  Keputusan Pembelian melalui Citra Restoran. Ini berarti bahwa variasi menu  yang  ditawarkan  oleh  Nucifera  Cafe  dan  Pastry Makassar  secara  tidak  langsung  memengaruhi  keputusan pembelian  pelanggan  melalui  citra  restoran  yang  mereka miliki.  Hasil  ini  mengindikasikan  bahwa  variasi  menu yang  beragam  di  Nucifera  Cafe  dan  Pastry  Makassar memiliki  dampak  positif  pada  bagaimana  pelanggan melihat  citra  restoran  tersebut,  yang  pada  gilirannya memengaruhi  keputusan  pembelian  mereka.  Pelanggan cenderung  lebih  tertarik  untuk  membeli  makanan  dan minuman dari restoran yang menawarkan beragam pilihan menu,  karena  mereka  memiliki  lebih  banyak  opsi  untuk memuaskan  preferensi  dan  kebutuhan  mereka.  Sejalan dengan hasil penelitian Menurut sebuah studi oleh Jang dan Namkung (2009), variasi menu memiliki pengaruh positif terhadap  citra  restoran,  yang  kemudian  memengaruhi kepuasan  pelanggan  dan  niat  pembelian.  Begitu  juga Penelitian  oleh  Hwang  dan  Kim  (2011)  menunjukkan bahwa variasi menu dapat memengaruhi citra restoran dan memberikan  dampak  positif  pada  niat  pembelian pelanggan. Selanjutnya penelitian Menurut Jung dan Yoon (2017), variasi menu dapat memengaruhi citra restoran dan niat  pembelian  pelanggan,  khususnya  ketika  pelanggan
merasa  bahwa  restoran  tersebut  memenuhi  berbagai preferensi makanan. Sebagai rekomendasi, Nucifera Cafe dan  Pastry  Makassar  dapat  terus  mempertahankan  atau bahkan  meningkatkan  variasi  menu  mereka  untuk memperkuat  citra  restoran  dan  meningkatkan  keputusan pembelian pelanggan.
h. Store Atmosphere Berpengaruh Terhadap Keputusan  Pembelian  Pada  Nucifera  Cafe  dan Pastry Makassar Melalui Citra Restoran Hasil penelitian menunjukkan bahwa Store Atmosphere  (Koefisien  =  0.054,  T-Statistik  =  0.665,  P- Value  =  0.002)  memiliki  pengaruh  positif  dan  signifikan terhadap Keputusan Pembelian melalui Citra Restoran. Ini berarti bahwa suasana di dalam restoran, termasuk elemen- elemen  seperti  pencahayaan,  tata  letak  produk,  desain, suhu,  musik,  dan  aroma,  memengaruhi  bagaimana pelanggan  mempersepsikan  citra  restoran  dan,  pada akhirnya,  keputusan  pembelian  mereka.  Hasil  ini menunjukkan bahwa Store Atmosphere memiliki dampak yang  signifikan  pada  citra  restoran.  Ketika  pelanggan merasa nyaman dan terkesan oleh suasana restoran, mereka lebih  cenderung  untuk  membuat  keputusan  pembelian yang  positif.  Suasana  yang  nyaman,  menarik,  dan  sesuai dengan  preferensi  pelanggan  dapat  meningkatkan pengalaman  pelanggan  dan  mendorong  mereka  untuk berbelanja lebih banyak. Hasil temuan ini sejalan dengan penelitian  oleh  Spangenberg  et  al.  (2005)  menunjukkan bahwa  Store  Atmosphere  memiliki  dampak  signifikan pada  citra  restoran  dan  perilaku  pembelian  pelanggan. Selain  itu  Menurut  Mattila  dan  Wirtz  (2001),  elemen- elemen Store Atmosphere seperti musik dan pencahayaan dapat  memengaruhi  persepsi  pelanggan  tentang  citra restoran  dan  memengaruhi  keputusan  pembelian  mereka. Begitu  juga  Penelitian  oleh  Yoo  dan  Kim  (2014) menekankan bahwa suasana yang nyaman dan menarik di dalam  restoran  memengaruhi  citra  restoran  dan  niat pembelian pelanggan.

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Hasil  penelitian  dapat  disimpulkan  bahwa  store atmosphere  di  Nucifera  Cafe  dan  Pastry  Makassar memiliki  pengaruh  positif  dan  signifikan  terhadap  citra restoran.  Keberhasilan  menciptakan  atmosfer  yang nyaman dan menarik dapat meningkatkan citra positif dan kepuasan  pelanggan.  Selanjutnya,  variasi  menu  memiliki pengaruh  positif  dan  signifikan  terhadap  keputusan pembelian  melalui  citra  restoran.  Meskipun  dampak langsung  store  atmosphere  pada  keputusan  pembelian tidak signifikan, namun secara tidak langsung memengaruhi keputusan pembelian melalui citra restoran yang positif. Oleh karena itu, strategi untuk meningkatkan keputusan  pembelian  di  Nucifera  Cafe  dan  Pastry Makassar dapat difokuskan pada peningkatan variasi menu dan perhatian lebih lanjut terhadap store atmosphere.

## DAFTAR PUSTAKA
Aprileny, I., Nur Arifiani, P., & Apri Emarawati, J. (2022). Pengaruh Variasi Menu, Store Atmosphere Dan Citra Restoran  Terhadap  Keputusan  Pembelian  (Studi Konsumen:  Restoran  Bijin  Nabe  By  Tsukada  Nojo Plaza Senayan, Jakarta). Journal Ikraith Ekonomika, 5(3). Http://Journals.Upi- Yai.Ac.Id/Index.Php/Ikraith-Ekonomika
Baker, J., & Cameron, M. (1996). The effects of the service environment  on  affect  and  consumer  perception  of waiting  time:  An  integrative  review  and  research propositions.  Journal  of  the  Academy  of  Marketing Science, 24(4), 338-349.
Bitner, M. J. (1992). Servicescapes: The impact of physical surroundings on customers and employees. Journal of Marketing, 56(2), 57-71.
Genesius,  &  Renwarin,  J.  M.  (2022a).  Pengaruh  Store
Atmosphere,  Lokasi  Dan  Variasi  Menu  Terhadap Keputusan  Pembelian  Di  Pempek  G  Putra.  Jurnal Mahasiswa  Institut  Teknologi  Dan  Bisnis  Kalbis, 8(3).
Genesius,  &  Renwarin,  J.  M.  (2022b).  Pengaruh  Store Atmosphere,  Lokasi  Dan  Variasi  Menu  Terhadap Keputusan  Pembelian  Di  Pempek  G  Putra.  Jurnal Mahasiswa  Institut  Teknologi  Dan  Bisnis  Kalbis, 8(3).
Hwang, J., & Kim, W. G. (2011). The effect of the number of  menu  items  on  customer  menu  evaluations  and purchase  intentions:  Moderating  role  of  price consciousness.  International  Journal  of  Hospitality Management, 30(3), 499-507.
Hwang,  J.,  &  Kandampully,  J.  (2012).  The  role  of  the emotional  and  functional  value  in  food  selection. British Food Journal, 114(3), 364-376.
Jung, J., & Yoon, H. H. (2017). The effects of menu variety and service delivery process on customer satisfaction in  the  restaurant  industry.  International  Journal  of Contemporary  Hospitality  Management,  29(12), 3131-3150.
Khan,  M.  A.,  Khan,  M.  A.,  &  Khan,  M.  A.  (2016).  The impact  of  product  variety  on  customer  satisfaction and loyalty: An empirical study on the mobile phone industry  in  Pakistan.  Journal  of  Marketing  and Consumer Research, 20, 1-10
Kim, H. J., & Jang, S. S. (2019). The effect of menu variety on  customer  satisfaction  and  revisit  intention  in upscale  restaurants:  Moderating  role  of  dining occasion.  Journal  of  Hospitality  and  Tourism Management, 38, 1–10.
https://doi.org/10.1016/j.jhtm.2018.11.001
Kim, S., & Kim, D. (2019). The effect of menu variety on customer  satisfaction  and  revisit  intention  in  family restaurants:  Moderating  role  of  perceived  value. Journal  of  Foodservice  Business  Research,  22(3), 259–276. https://doi.org/10.1080/15378020.2019.1571257 Lee, J., & Kim, Y. (2017). The effect of menu variety on customer satisfaction and revisit intention in upscale
hotel  restaurants.  Journal  of  Quality  Assurance  in Hospitality & Tourism, 18(4), 1-2
Martínez,  E.,  &  Montaner,  T.  (2008).  The  influence  of restaurant atmospherics on behavioral intentions: An application  of  the  Mehrabian-Russell  model. International  Journal  of  Hospitality  Management, 27(2), 193-204
Mattila, A. S., & Wirtz, J. (2001). Congruency of scent and music as a driver of in-store evaluations and behavior. Journal of Retailing, 77(2), 273-289.
Nazir, M. (2003). Metode Penelitian. Ghalia Indonesia.
Smith,  A.  dan  Cooper,  J.  (2018).  The  impact  of  menu variety on customer satisfaction and restaurant image. International Journal of Hospitality Management, 76, 58-66.
Spangenberg, E. R., Crowley, A. E., & Henderson, P. W. (1996).  Improving  the  store  environment:  Do olfactory  cues  affect  evaluations  and  behaviors? Journal of Marketing, 60(2), 67-80.
Sugiyono. (2009). Metode Penelitian Kuantitatif, Kulitatif, Dan R&D. Alfabeta.
Sugiyono.  (2013).  Metode  Penelitian  Kuantitatif  Dan  R &D. Alfabeta.
Sugiyono. (2014). Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan  Kuantitatif,  Kualitatif,  Dan  R&D. Alfabeta.
Sugiyono.  (2018).  Metode  Penelitian  Kombinasi  (Mixed Methods). Cv.Alfabeta.
Sunyoto, Danang. (2012). Perilaku Konsumen. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Turley,  L.  W.,  &  Milliman,  R.  E.  (2000).  Atmospheric effects  on  shopping  behavior:  A  review  of  the experimental evidence. Journal of Business Research, 49(2), 193–211. https://doi.org/10.1016/S0148- 2963(99)00010-7
Wahyu Ali, M. A., Djoko, H. W., & Listyorini, S. (2013). Pengaruh  Keragaman  Menu,  Kualitas  Produk,  Citra Merek,  Dan  Iklan  Terhadap  Keputusan  Pembelian. Diponegoro  Journal  of  Social  and  Politic,  1–9. Http://Ejournals1.Undip.Ac.Id/Index.Php/
Wayan Findia Antika, N., & Luh Putu Indiani, N. (2023).
Peran  Variasi  Menu,  Lokasi,  Dan  Kualitas  Layanan Terhadap  Keputusan  Pembelian  Kembali  (Studi Kasus Pada Zactie Bar and Restaurant). Warmadewa Management and Business Journal (Wmbj), 5, 1–13.
Yasin,  N.  M.,  Noor,  M.  N.  M.,  &  Mohamad,  O.  (2007).
Service quality and customer satisfaction: Antecedents  of  customer's  re-patronage  intentions. The Services Industries Journal, 27(7), 841-856.
Yoo, J. J., & Kim, J. H. (2014). The effects of restaurant atmospherics on behavioral intentions: The mediating role  of  emotional  responses.  Journal  of  Travel  & Tourism Marketing, 31(5), 541-557