## TEKNOSAINS: Jurnal Sains, Teknologi dan Informatika
Volume 7, Nomor 2, Juli 2020, Hal 129-138
http://jurnal.sttmcileungsi.ac.id/index.php/tekno DOI: http://doi.org/10.37373/tekno.v%vi%i.12
Teknosains : Jurnal Sains, Teknologi dan Informatika is licensed under a Creative Commons Attribution- NonCommercial 4.0 International License.
Persepsi Gap Kualitas Dan Pengembangan Produk Pada Industri Berbasis Kedelai Di UMKM Tahu Cileungsi - Muhamad Ali Pahmi, Ahmad Maulana, Mansyur Sidik, Rizki Maulana

## PERSEPSI GAP KUALITAS DAN PENGEMBANGAN PRODUK PADA INDUSTRI BERBASIS KEDELAI DI UMKM TAHU CILEUNGSI
Muhamad Ali Pahmi 1* , Ahmad Maulana 2 , Mansyur Sidik 3 , Rizki Maulana 4 1*,2,3,4 Program Studi Teknik Industri, Sekolah Tinggi Teknologi Muhammadiyah Cileungsi.
1*,2,3,4 Jl. Anggrek No.25, Perum. PTSC, Kec. Cileungsi, Kab. Bogor, Jawa Barat 16820
*Koresponden Email: ali.pahmi@sttmcileungsi.ac.id

## ABSTRAK
Latar Belakang Sektor Agribisnis dan sektor industri olahan merupakan dua sektor industri terbesar di Indonesia namun dalam beberapa tahun ini data BPS menunjukan terjadi penurunan pertumbuhan. Kawasan lebak Cileungsi merupakan salah satu kawasan di Cileungsi Bogor yang juga pernah mengalami masa era kejayaan UMKM tahu tempe  di  tahun  80-90.  Namun  saat  ini,  skala  industri  dan  jumlah  pengusahanya  semakin  berkurang.  Tujuan Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa gap persepsi kualitas produk tahu tempe berdasarkan 8 dimensi kualitas garvin dan merumuskan rencana pengembangan produk baru yang sesuai dengan ekspektasi market di sekitar area cileungsi. Metode penelitian dimulai dengan data primer awal guna memetakan business process industri tahu tempe dan memetakan formulasi 8 dimensi kualitas garvin dalam produk tahu tempe dan sampel kuesioner dan perceptual map terhadap konsumen terkait gap persepsi kualitas produk tahu tempe di area Cileungsi. Hasil dan Pembahasan. Temuan awal penelitian diketahui terdapat gap kualitas antara produsen dan konsumen. Solusi untuk kemudian  diformulasikan  menjadi  masukan  dalam  framework  pengembangan  produk  NPD  yang  di  validasi dengan metode AVAC. Dengan tujuan mengembangkan dan meningkatkan daya saing produk industri tahu tempe di Cileungsi.
Keyword:  Gap persepsi kualitas, AHP, NPD, AVAC

## ABSTRACT
The Agribusiness sector and the processed industry sector are the two largest industrial sectors in Indonesia but in recent years BPS data shows a decline in growth. The lungs area of Cileungsi is one of the areas in Cileungsi Bogor which has also experienced the era of the glory of the UMKM tempe tofu in 80-90. But nowadays, the scale of the industry and the number of entrepreneurs is decreasing. This study aims to analyze the gap in the perception of quality of tempe tofu products based on 8 dimensions of garvin quality and formulate a plan for developing new products that are in line with market expectations around the function area. The research method begins with initial primary data to map the business processes of tempe tofu industry and to map the 8 dimensions of Garvin quality formulation in tempe tofu products and sampling questionnaires and perceptual maps to consumers related to gaps in the perception of the quality of tempe tofu products in the cileungsi area. The initial findings of the study revealed that there were quality gaps between producers and consumers and then formulated into input into the NPD  product  development  framework  validated  by  the  AVAC  method.  With  the  aim  of  tofu  developing  and increasing the competitiveness of the tempe industry products in Chile.
Keyword: Quality perception gap, AHP, NPD, AVAC

## TEKNOSAINS: Jurnal Sains, Teknologi dan Informatika
Volume 7, Nomor 2, Juli 2020, Hal 129-138
http://jurnal.sttmcileungsi.ac.id/index.php/tekno DOI: http://doi.org/10.37373/tekno.v%vi%i.12
Teknosains : Jurnal Sains, Teknologi dan Informatika is licensed under a Creative Commons Attribution- NonCommercial 4.0 International License.
Persepsi Gap Kualitas Dan Pengembangan Produk Pada Industri Berbasis Kedelai Di UMKM Tahu Cileungsi - Muhamad Ali Pahmi, Ahmad Maulana, Mansyur Sidik, Rizki Maulana

## 1. PENDAHULUAN
Sektor  Agribisnis  dan  sektor  industri  olahan  merupakan  dua  sektor  industri  terbesar  di Indonesia  namun  dalam  beberapa  tahun  ini  data  BPS  menunjukan  terjadi  penurunan pertumbuhan.  Kedua  sektor  ini  memberikan  sumbangsih  dalam  menghasilkan  barang  dan makanan  melalui  pertanian  yang  menghasilkan  tanaman  pangan,  perikanan,  perkebunan, perhutanan dan peternakan dan produk-produk olahannya. Salah satu produk olahan agribisnis adalah tempe dan tahu yang dikonsumsi oleh berbagai golongan masyarakat karena merupakan sumber protein nabati yang baik dan juga harganya yang terjangkau.
Dari sisi investasi industri ini relatif mudah dan murah sehingga mayoritas produsen yang memproduksi tempe dan tahu umumnya dalam skala industri UMKM. Namun perkembangan industri UMKM ini dari tahun ke tahun semakin mengkhawatirkan. Kawasan lebak Cileungsi merupakan  salah  satu  kawasan  di  Cileungsi  Bogor  yang  juga  pernah  mengalami  masa  era kejayaan  UMKM  tahu  tempe  di  tahun  80-90.  Namun  saat  ini,  skala  industri  dan  jumlah pengusahanya semakin berkurang.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisa  gap  persepsi  kualitas  produk  tahu  tempe berdasarkan 8 dimensi kualitas garvin dan merumuskan rencana pengembangan produk baru yang sesuai dengan ekspektasi market di sekitar area Cileungsi. Dengan memetakan business process industri tahu tempe dan memetakan formulasi 8 dimensi kualitas garvin dalam produk tahu tempe dan  sampel kuesioner dan perceptual map terhadap konsumen terkait gap persepsi kualitas produk tahu tempe di area Cileungsi. Temuan awal penelitian diketahui terdapat gap kualitas  antara  produsen  dan  konsumen  untuk  kemudian  diformulasikan  menjadi  masukan dalam framework pengembangan produk NPD yang di validasi dengan metode AVAC. Dengan tujuan  tahu  mengembangkan  dan  meningkatkan  daya  saing  produk  industri  tahu  tempe  di cileungsi.

## 2. METODE

## 2.1 Penelitian sebelumnya
Berdasarkan tinjauan pustaka yang ditelusuri sesuai dengan tahun penelitian, ada beberapa penelitian  yang  telah  dilakukan  sebelumnya  oleh  beberapa  peneliti  di  Indonesia  karena, beberapa  aspek  dan  masalah  yang  ditinjau  bervariasi  seperti,  kelayakan  dan  pengembangan strategis industri tahu oleh Nunung, Musa, Sapta, (2012) (Nunung, Hubeis, & Raharja, 2012), tantangan  pengembangan  bisnis  tahu  skala  perusahaan  keluarga  Febrianto,  P  Maria  (2013) (Tandian  &  Praptiningsih,  2013),  analisa  perencanaan  stok  kedelai.  Nirwan  (2015)  (Rasyid, 2015). Isu dan studi lainnya juga sedang dilakukan terkait dengan analisis pengembangan bisnis melalui  metode  analisis  kompetitif,  B  P  Ridandi,  K  Rizky.  MR  R  Brahmana  MR  (2015) (Pamungkas, Karina, & Brahmana, 2015), analisa material dan inventory kedelai. Minartin, U Rianse, S Aida, A Taridala (2018) (Minartin, Aida, Rianse, & Taridhala, 2018). Dari tinjauan literatur, kita melihat bahwa ada kesenjangan yang belum dijelajahi terkait dengan bagaimana merancang produk baru (NPD) yang dapat meningkatkan daya saing produk.

## TEKNOSAINS: Jurnal Sains, Teknologi dan Informatika
Volume 7, Nomor 2, Juli 2020, Hal 129-138
http://jurnal.sttmcileungsi.ac.id/index.php/tekno DOI: http://doi.org/10.37373/tekno.v%vi%i.12
Teknosains : Jurnal Sains, Teknologi dan Informatika is licensed under a Creative Commons Attribution- NonCommercial 4.0 International License.
Persepsi Gap Kualitas Dan Pengembangan Produk Pada Industri Berbasis Kedelai Di UMKM Tahu Cileungsi - Muhamad Ali Pahmi, Ahmad Maulana, Mansyur Sidik, Rizki Maulana

## 2.2 Konsep pengembangan produk
Pengembangan produk dikarakteristikan sebagai suatu proses yang bertahap dan kompleks, serta  implikasinya  dapat  terlihat  dari  segi  pangsa  pasar,  produk,  proses  dan  organisasi.  Jika dilihat dari perspektif sebuah sistem, maka sebuah struktur dan kaitan antara elemen setiap area yang berbeda akan muncul dan memberikan sebuah pandangan sistematis dari karakteristik dan perilaku  yang dapat  diakses  pada level  generic, oleh karenanya sistem struktur adalah objek utama  ketika  kita  akan  menangani  sebuah  pengembangan  produk  (Maurer,  2007)  (Maurer, 2007)Affuah, A. (2009). New Game Strategies for Competitive Advantage (Taylor & Francis e-Library ed.). 270 Madison Ave, New York, NY 10016: Routledge. Krishnan, V. &. (2001, Januari).  Product  development  decisions:  A  review  of  the  literature. Management  science, 47(1) (1-21). Maurer, M. S. (2007). Structural awareness in complex product design. Munchen: Fakultät für Maschinenwesen, Technischen Universität München. Minartin, Aida, S., Rianse, U.,  &  Taridhala,  A.  (2018).  Analisis  Persediaan  Kedelai  Sebagai  Bahan  Baku  Tahu. Jurnal Ilmiah  Membangun  Desa  dan  Pertanian .  Nunung,  N.,  Hubeis,  M.,  &  Raharja,  S.  (2012, September).  Feasibility  and  Business  Development  Strategy  for  Tofu  Small  Industry  in Kuningan  District,  West  Java. Manajemen  IKM,  7  no.2 .  Pamungkas,  R.  B.,  Karina,  R.,  & Brahmana, M.  R. (2015). Analisa strategi  pengembangan bisnis melalui metode competitive positioning analysis terhadap perusahaan tahu EKA sari. Agora, 3 (1). Rasyid, N. (2015, Maret). Analisis perencanaan dan persediaan kacang kedelai pada unit PRIMKOPTI palembang. Jurnal Manajemen dan Bisnis Sriwijaya, 13 (1). Russell, R. S., & Taylor, B. W. (2011). Operations Managements (7th ed.). (L. Jhonson, Penyunt.) Danvers: Jhon Wiley & Sons. Saaty, T. L., & Vargas,  L. G.  (2012). Models,  Methods, Concepts  & Applications of  the Analytic Hierarchy Process (2nd Edition ed.). (F. S. Hillier, & C. C. Price, Penyunt.) New york: Springer. Tandian, F. R., & Praptiningsih, M. (2013). Pengelolaan dan pengembangan usaha produksi tahu pada perusahaan keluarga UD. Pabrik tahu saudara surabaya. Agora, 1 no.2 .
Sedangkan  proses  desain  menurut  Russell  dan  Taylor  (2011)  (Russell  &  Taylor,  2011) dimulai dengan memahami konsumen dan secara aktif mengidentifikasi kebutuhan konsumen. sedangkan  menurut  Ulrich  (2008)  dalam  buku  yang  disusun  oleh  Loch  &  Kavadias  (2008) (Krishnan,  2001),  desain  adalah  sebuah  proses  penciptaan  terencana  untuk  memproduksi sebuah artefak atau produk yang dapat menyelesaikan suatu masalah.

## 2.3 Apa itu kualitas?
Dari literature review terhadap jurnal dan buku, terdapat beberapa pendapat terkait apa itu kualitas, salah satunya adalah. Russell & taylor (2011) (Russell & Taylor, 2011) dalam bukunya "Operations  management"  metode  menggambarkan  definisi  kualitas  menurut  beberapa  ahli, yaitu,  Juran  (1962)  kualitas  adalah  kesesuaian  dengan  tujuan  dan  manfaat,  Crosby  (1979) kualitas  adalah  kesesuaian  untuk  kebutuhan  yang  meliputi  ketersediaan,  keandalan, pemeliharaan, dan efektivitas biaya, kualitas Deming (1982) harus bertujuan untuk memenuhi kebutuhan pelanggan sekarang dan di masa depan, kerugian Taguchi (1980) yang diterima oleh

## TEKNOSAINS: Jurnal Sains, Teknologi dan Informatika
Volume 7, Nomor 2, Juli 2020, Hal 129-138
http://jurnal.sttmcileungsi.ac.id/index.php/tekno DOI: http://doi.org/10.37373/tekno.v%vi%i.12
Teknosains : Jurnal Sains, Teknologi dan Informatika is licensed under a Creative Commons Attribution- NonCommercial 4.0 International License.
Persepsi Gap Kualitas Dan Pengembangan Produk Pada Industri Berbasis Kedelai Di UMKM Tahu Cileungsi - Muhamad Ali Pahmi, Ahmad Maulana, Mansyur Sidik, Rizki Maulana
masyarakat  sejak  produk  dikirim,  dan  Garvin  (1984)  lebih  lanjut  mendefinisikan  lima pandangan  menjadi  delapan  dimensi  kualitas  yang  meliputi:  Kinerja,  Fitur,  Keandalan, Kesesuaian, Daya Tahan, Kemudahan Servis, Persepsi.

## 2.4 AHP for multi criteria decision making
Kami menggunakan AHP untuk menemukan bobot / peringkat dari 5 kriteria kualitas yang akan dibandingkan dengan persepsi dari produsen, ini akan menjadi dasar analisa gap persepsi kualitas,  dari  buku  yang  ditulis  oleh  Saaty  dan  Vargas  2012:  1  (Saaty  &  Vargas,  2012) menjelaskan  .....  "Analytic  Hierarchy  Process  (AHP)  adalah  pendekatan  dasar  untuk pengambilan  keputusan.  Ini  dirancang  untuk  mengatasi  baik  rasional  maupun  intuitif  untuk memilih  yang  terbaik  dari  sejumlah  alternatif  yang  dievaluasi  sehubungan  dengan  beberapa kriteria.  ”Lebih  lanjut  mereka  menjelaskan  bahwa  dalam  proses  ini,  pembuat  keputusan melakukan  penilaian  perbandingan  berpasangan  sederhana  yang  kemudian  digunakan  untuk mengembangkan  prioritas  keseluruhan  untuk  menentukan  peringkat  alternatif.  AHP memungkinkan  ketidakkonsistenan  dalam  penilaian  dan  menyediakan  sarana  untuk meningkatkan konsistensi.

## 2.5 Framework  NPD
Berdasarkan  kajian  literatur  (Krishnan,  2001),  terdapat  beberapa  upaya  dalam  membuat dan mengatur sebuah penelitian NPD ke dalam sebuah kerangka kerja baku  yang mencakup dari beberapa peneliti, diawali dengan Deshmukh dan Chikte (1980) yang beranggapan bahwa keputusan  manajemen  R&D  dalam  institusi  dipandang  hanya  sebagai  pandangan  normatif semata  (keputusan  berdasar  teori).  Krishnan  dan  Ulrich  (2001)  gambar  1.  Mengembangkan lebih lanjut dengan menggabungkan beberapa pandangan dari berbagai disiplin dan membagi literature  kedalam  dua  kategori  utama  yaitu,  keputusan  dalam  proyek  pengembangan (menentukan  langkah-langkah  utama  dalam  proses  pengembangan),  dan  yang  kedua  adalah keputusan  dalam  men-setting  proyek  pengembangan  (termasuk  terkait  dengan  keputusan stratejik perusahaan).

## TEKNOSAINS: Jurnal Sains, Teknologi dan Informatika
Volume 7, Nomor 2, Juli 2020, Hal 129-138
http://jurnal.sttmcileungsi.ac.id/index.php/tekno DOI: http://doi.org/10.37373/tekno.v%vi%i.12
Teknosains : Jurnal Sains, Teknologi dan Informatika is licensed under a Creative Commons Attribution- NonCommercial 4.0 International License.
Persepsi Gap Kualitas Dan Pengembangan Produk Pada Industri Berbasis Kedelai Di UMKM Tahu Cileungsi - Muhamad Ali Pahmi, Ahmad Maulana, Mansyur Sidik, Rizki Maulana
Gambar 1. Framework NPD Krishnan dan Ulrich (2001).

## 2.6 Validasi AVAC
Validasi dan penilaian risiko diperlukan ketika perusahaan membuat strategi baru di NPD sehingga  diharapkan  dapat  meminimalkan  potensi  risiko  bagi  perusahaan  (Keizer,  Vos  & Halman, 2004). Affuah (2009)  (Affuah, 2009) menyatakan bahwa menggunakan AVAC, ini diperlukan untuk melihat sejauh mana strategi dapat memberikan keunggulan kompetitif bagi perusahaan  yang  merupakan  fungsi  dari  kegiatan  perusahaan  dalam  menciptakan  dan menangkap nilai. AVAC terdiri dari, Aktivitas, Nilai, Kesesuaian, dan Perubahan.
Metode  yang  digunakan  pada  akhirnya  adalah NPD  framework yang  di  validasi  dengan menggunakan AVAC. Data awal didapat berdasarkan data primer dikumpulkan menggunakan wawancara pada masing-masing pemilik bisnis. Tim yang dikirim sedang mengumpulkan data yang  terkait  dengan  beberapa  aspek  seperti  sejarah  bisnis,  berapa  banyak  variasi  produk, bagaimana  mereka  melihat  kualitas  produk  berdasarkan  dimensi  garvin  8,  dan  bagaimana mereka memelihara dan mengelola proses produksi dan tenaga kerja, cakupan pasar keuangan dan strategi  pemasaran.  Data sekunder dikumpulkan dengan menggunakan beberapa sumber seperti KOPTI, penelitian-penelitian lain sebelumnya yang berharga. Analisis AHP dilakukan untuk  membandingkan  gap  kualitas  antara  produsen  vs  pelanggan,  proses  ini  melibatkan kuesioner sampling purposive dari 20 konsumen di Cileungsi, dari pembeli langsung di pasar lokal, pemilik restoran lokal (warteg), dan pelanggan lokal di daerah pedesaan. Data analisis primer dan sekunder yang diperoleh kemudian diformulasikan & disimpulkan menjadi model NPD  bisnis  baru  yang  divalidasi  oleh  metode  AVAC,  yang  diharapkan  dapat  meningkatkan daya saing perusahaan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## TEKNOSAINS: Jurnal Sains, Teknologi dan Informatika
Volume 7, Nomor 2, Juli 2020, Hal 129-138
http://jurnal.sttmcileungsi.ac.id/index.php/tekno DOI: http://doi.org/10.37373/tekno.v%vi%i.12
Teknosains : Jurnal Sains, Teknologi dan Informatika is licensed under a Creative Commons Attribution- NonCommercial 4.0 International License.
Persepsi Gap Kualitas Dan Pengembangan Produk Pada Industri Berbasis Kedelai Di UMKM Tahu Cileungsi - Muhamad Ali Pahmi, Ahmad Maulana, Mansyur Sidik, Rizki Maulana
Perspektif  kualitas  berdasarkan  sudut  pandang  produsen,  Berdasarkan  data  primer  yang kami  kumpulkan  via  wawancara  terhadap  UMKM  tahu  cileungsi,  terkait  dengan  perspektif kualitas produk dan bagaimana mereka melihat kualitas berdasarkan sudut pandang produsen terhadap ekspektasi “konsumen” seperti terlihat pada tabel 1.
Tabel 1. Quality perspective mapping on 8 garvin dimension
No  Dimensi Kualitas Kriteria UMKM Tahu SN 1 Performance Rasa Kurang Range harga Rp 400/pcs – 2000 pcs 2 Features Dimensi produk Tidak standar 3 Reliability Kontrol kualitas dan standar Butuh improvement 4 Conformance Uji Lab (BPOM) N/A 5 Durability Ketahanan masa simpan 7 hari di kulkas, 2 hari dalam suhu ruang 6 Serviceability N/A N/A 7 Aesthetic Kemasan N/A Kesegaran Ontime 8 Perception Persepsi konsumen Dianggap produk biasa saja
Kami kemudian menganalisis, menyetujui, dan menyimpulkan bahwa terdapat 5 dimensi kualitas yang penting terhadap produk, terdiri dari kinerja (Cita Rasa & Kisaran harga), Fitur (Ukuran produk), Kesesuaian  (bersertifikat  laboratorium BPOM), Estetika (Kesegaran). Dan meminta  pendapat  produsen  terkait  persepsi  kualitas  yang  diharapkan  konsumen  menurut produsen, dengan pembobotan seperti yang dijelaskan dalam tabel 2.

## 3.1 Gap Quality Gap antara UMKM vs Customer (AHP analysis)
Mengingat tahu adalah produk keluarga, karena proses kesamaan antara produk tahu, dan tujuan  dalam  Analisis  AHP  ini,  adalah  untuk  menemukan  kriteria  kualitas  bobot/peringkat, berdasarkan perspektif pelanggan. Kuesioner ini menggunakan purposive sampel kuesioner dari 20  konsumen  di  Cileungsi,  dari  pembeli  langsung  di  pasar  lokal,  pemilik  restoran  lokal (warteg), dan pelanggan lokal di daerah pedesaan. Menggunakan perangkat lunak keputusan super 2.10.0, analisis n sama dengan 5 dengan indeks acak target dari tabel adalah 1,12, dan rasio  konsistensi  CR  yang  diterima  ≤0,01.  Kuesioner  dimasukkan  ke  dalam  perbandingan pasangan bijaksana, seperti yang bisa kita lihat pada tabel 3 dan gambar 2.

## TEKNOSAINS: Jurnal Sains, Teknologi dan Informatika
Volume 7, Nomor 2, Juli 2020, Hal 129-138
http://jurnal.sttmcileungsi.ac.id/index.php/tekno DOI: http://doi.org/10.37373/tekno.v%vi%i.12
Teknosains : Jurnal Sains, Teknologi dan Informatika is licensed under a Creative Commons Attribution- NonCommercial 4.0 International License.
Persepsi Gap Kualitas Dan Pengembangan Produk Pada Industri Berbasis Kedelai Di UMKM Tahu Cileungsi - Muhamad Ali Pahmi, Ahmad Maulana, Mansyur Sidik, Rizki Maulana
Gambar 2. AHP Framework Analysis Tabel 2. Quality gap MSME vs Weight criteria ranking AHP No  Kriteria Note UMKM Tahu SN Rata-rata bobot AHP 1 Harga Harga jual produk 0.4 0.13 2 Rasa Rasa produk 0.15 0.32 3 Kesegaran produk  Produk yang disajikan baru/dari pabrik 0.2 0.18 4 Uji BPOM Uji lab terhadap produk 0 0.15 5 Dimensi produk Ukuran produk 0.25 0.20 Weight Total 1.00 1.00

## 3.2 Formulasi strategi dan framework NPD.
Berdasarkan temuan dan hasil analisa sebelumnya, team menyimpulkan berapa improvement dari beberapa aspek perlu diperbaiki dalam framework pengembangan produk baru (NPD), untuk meningkatkan daya saing produk.
1. Pertama,  meningkatkan  aspek  proses  produksi,  dengan  meningkatkan  keterampilan  & pengetahuan tenaga kerja dengan pelatihan yang memadai terkait dengan proses produksi berdasarkan peraturan BPOM
2. Kedua,  meningkatkan  aspek  metode.  Dengan  menstandarisasi  semua  aspek  proses, pengemasan produk, melakukan tes keamanan produk ke badan BPOM, meningkatkan kualitas  air  baku  dengan  sistem  water  treatment  dan  bak  endapan  dan  secara  teratur mengontrol kualitas air (bulanan),
3. Ketiga,  meningkatkan  aspek  kualitas  material.  Dalam  hal  bahan  baku,  menggunakan kedelai kualitas pertama untuk meningkatkan rasa produk.
Dari formulasi tabel 1, dibuat kedalam suatu kerangka kerja / framework NPD yang dapat dilihat pada gambar 3.

## TEKNOSAINS: Jurnal Sains, Teknologi dan Informatika
Volume 7, Nomor 2, Juli 2020, Hal 129-138
http://jurnal.sttmcileungsi.ac.id/index.php/tekno DOI: http://doi.org/10.37373/tekno.v%vi%i.12
Teknosains : Jurnal Sains, Teknologi dan Informatika is licensed under a Creative Commons Attribution- NonCommercial 4.0 International License.
Persepsi Gap Kualitas Dan Pengembangan Produk Pada Industri Berbasis Kedelai Di UMKM Tahu Cileungsi - Muhamad Ali Pahmi, Ahmad Maulana, Mansyur Sidik, Rizki Maulana
Gambar 3. Formulasi framework NPD tahu UMKM cileungsi

## 3.3 AVAC Validation
Dengan  menggunakan  metode brainstorming, team dan owner membahas  satu  persatu strategi  NPD  dengan  menggunakan framework  AVAC .  Dari  hasil  diskusi  disimpulkan  hasil validasi ketiga strategi menyatakan bahwa strategi 1 memiliki daya saing sementara, sementara strategi 2&3 memiliki daya saing yang berkelanjutan, seperti terlihat pada tabel 3 .

## TEKNOSAINS: Jurnal Sains, Teknologi dan Informatika
Volume 7, Nomor 2, Juli 2020, Hal 129-138
http://jurnal.sttmcileungsi.ac.id/index.php/tekno DOI: http://doi.org/10.37373/tekno.v%vi%i.12
Teknosains : Jurnal Sains, Teknologi dan Informatika is licensed under a Creative Commons Attribution- NonCommercial 4.0 International License.
Persepsi Gap Kualitas Dan Pengembangan Produk Pada Industri Berbasis Kedelai Di UMKM Tahu Cileungsi - Muhamad Ali Pahmi, Ahmad Maulana, Mansyur Sidik, Rizki Maulana

## Tabel 3. Validasi AVAC
First-mover advantage Activities: Is the firm performanc e the right activities? Does it have what it takes (resources and capabilities ) to perform the activities Value: Is the value created by the strategy unique, as perceived by customers, compared to that from competitors ? Appropriabilit y: Does the firm make money from the value created? Change: Does the strategy take advantage of change (present or future) to create unique value and/ or position itself to appropriate the
value? Competitive consequence Strategy 1 : Yes No Yes Yes Temporary competitive advantage Strategy 2 : Yes Yes Yes Yes Sustainable competitive advantage Strategy 3: Yes Yes Yes Yes Sustainable competitive advantage

## 4. KESIMPULAN
Dari  temuan  hasil  pengumpulan  dan  analisis  data,  tampak  ada  perbedaan  gap  persepsi produk  antara  produsen  vs  konsumen  terkait  dengan  kualitas  produk.  sehingga  diperlukan strategi NPD terobosan baru untuk meningkatkan daya saingnya. Dengan demikian dirumuskan ke  dalam  3  aspek  strategi  dan  dibuat  dalam  framework  NPD  yang  terdiri  dari  peningkatan kualitas  air,  bahan  baku  produk,  serta  standarisasi  proses  dan  SDM.  Validasi  AVAC menunjukan bahwa NPD skala pilot project ini layak diterapkan karena memiliki 2 aspek yang memiliki  daya  saing  yang  berkelanjutan.  Penelitian  ini  memiliki  keterbatasan  dalam  aspek limitasi wilayah, pembuktian secara aktual diperlukan untuk menguji hasil penelitian ini, dan harapan peneliti kedepan lebih jauh bisa mencakup skala cakupan wilayah yang lebih luas.

## 5. DAFTAR PUSTAKA

## TEKNOSAINS: Jurnal Sains, Teknologi dan Informatika
Volume 7, Nomor 2, Juli 2020, Hal 129-138
http://jurnal.sttmcileungsi.ac.id/index.php/tekno DOI: http://doi.org/10.37373/tekno.v%vi%i.12
Teknosains : Jurnal Sains, Teknologi dan Informatika is licensed under a Creative Commons Attribution- NonCommercial 4.0 International License.
Persepsi Gap Kualitas Dan Pengembangan Produk Pada Industri Berbasis Kedelai Di UMKM Tahu Cileungsi - Muhamad Ali Pahmi, Ahmad Maulana, Mansyur Sidik, Rizki Maulana
Affuah, A. (2009). New Game Strategies for Competitive Advantage (Taylor & Francis e-Library ed.).
270 Madison Ave, New York, NY 10016: Routledge.
Krishnan, V. &. (2001, Januari). Product development decisions: A review of the literature. Management science, 47(1) (1-21). Maurer, M. S. (2007). Structural awareness in complex product design. Munchen: Fakultät für Maschinenwesen, Technischen Universität München.
Minartin, Aida, S., Rianse, U., & Taridhala, A. (2018). Analisis Persediaan Kedelai Sebagai Bahan
Baku Tahu. Jurnal Ilmiah Membangun Desa dan Pertanian .
Nunung, N., Hubeis, M., & Raharja, S. (2012, September). Feasibility and Business Development Strategy for Tofu Small Industry in Kuningan District, West Java. Manajemen IKM, 7 no.2 . Pamungkas, R. B., Karina, R., & Brahmana, M. R. (2015). Analisa strategi pengembangan bisnis melalui metode competitive positioning analysis terhadap perusahaan tahu EKA sari. Agora, 3 (1).
Rasyid, N. (2015, Maret). Analisis perencanaan dan persediaan kacang kedelai pada unit PRIMKOPTI palembang. Jurnal Manajemen dan Bisnis Sriwijaya, 13 (1). Russell, R. S., & Taylor, B. W. (2011). Operations Managements (7th ed.). (L. Jhonson, Ed.) Danvers: Jhon Wiley & Sons.
Saaty, T. L., & Vargas, L. G. (2012). Models, Methods, Concepts & Applications of the Analytic Hierarchy Process (2nd Edition ed.). (F. S. Hillier, & C. C. Price, Eds.) New york: Springer. Tandian, F. R., & Praptiningsih, M. (2013). Pengelolaan dan pengembangan usaha produksi tahu pada perusahaan keluarga UD. Pabrik tahu saudara surabaya. Agora, 1 no.2 .