Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 5 No. 1 Oktober 2019

## DIFUSI TEKNOLOGI PEMBUATAN EDIBLE FILM BERBASIS KARAGENAN/PATI SEBAGAI KEMASAN PRIMER DODOL RUMPUT LAUT DI KABUPATEN TAKALAR
Adiansyah Syarifuddin*, Andi Dirpan, dan Andi Nur Faidah Rahman
*e-mail: adiansyah@agri.unhas.ac.id
Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin, Makassar
Diserahkan tanggal 25 September 2018, disetujui tanggal 2 Oktober 2018

## ABSTRAK
Kabupaten  Takalar  merupakan  salah  satu  kabupaten  di  Sulawesi  Selatan  yang  kaya  akan komoditi  hasil  perikanan  dan  pertanian,  utamanya  rumput  laut  yang  dapat  diolah  menjadi karagenan  dan  umbi-umbian  yang  dapat  diolah  menjadi  pati  sebagai  sumber  bahan  baku edible film. Edible film merupakan kemasan primer yang dapat dimakan dan ramah lingkungan yang telah banyak diaplikasikan pada produk pangan olahan. Salah satu produk olahan yang potensi  untuk  diaplikasikan edible  film adalah  dodol  yang  banyak  diproduksi  di  Kabupaten Takalar.  Tujuan  umum  dari  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  memberdayakan  mitra  ibu-ibu kelompok  usaha  Matahari  untuk  memanfaatkan  produk  turunan  dari  rumput  laut  dan  umbi- umbian seperti karagenan dan pati menjadi edible film dan mengaplikasikan pada dodol. Mitra ini  telah  memiliki  pengalaman  memproduksi  dodol  rumput  laut  namun  belum  memiliki pengetahuan  tentang  kemasan  primer  yang  baik,  aspek  keamanan  pangan  dan,  belum memiliki  pengetahuan  dan  keterampilan  tentang  produksi  kemasan  primer  dan  aplikasinya pada  pangan  olahan  basah  seperti  dodol.  Metode  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  yang dilakukan  meliputi  penyuluhan  dan  pelatihan.  Metode  penyuluhan  dan  pelatihan  dilakukan untuk  menjelaskan  tentang  manfaat edible  film ,  cara  membuat edible  film ,  dan  aspek keamanan pangan pada pembuatan dan aplikasi edible film . Sementara itu metode pelatihan diberikan untuk meningkatkan keterampilan ibu-ibu kelompok  Matahari membuat edible film dan menerapkan kemasan primer pada dodol. Hasil yang diperoleh dari kegiatan pengabdian ini  adalah  ibu-ibu  kelompok  usaha  Matahari  banyak  memperoleh  pemahaman  dan keterampilan  tentang edible  film dan  aplikasinya  pada  dodol.  Selain  itu  peserta  menyadari pentingnya keamanan pangan dalam proses produksi, pemilihan jenis bahan baku edible film dan cara penggunaan edible film pada dodol.
Kata kunci: edible film , karagenan, pati, kemasan, keamanan pangan.

## ABSTRACT
Takalar Regency,  one of the districts  in  South Sulawesi Province, is rich  in commodities of fisheries  and  agriculture.  Carrageenan  and  starch,  the  derivative  products  of  seaweed  and tubers, are the raw materials of edible film. Edible films/coatings is a thin layer which is formed directly on the food surface or between different layers of components with many function such as a barrier of moisture, oxygen, and solute into the food and as a carrier ofaroma compounds. The objective of the community services is to empower the housewife of Matahari community to produce carageenan/starch based-edible film and its application to dodol, a processed food
Adiansyah Syarifuddin, Andi Dirpan, Andi Nur Faidah Rahman: Difusi Teknologi Pembuatan Edible Film Berbasis Karagenan/Pati Sebagai Kemasan Primer Dodol Rumput Laut di Kabupaten Takalar
which is fabricated by Matahari community, a small entreprises in Takalar regency. Matahari community  has  experience  producing  dodol  but  they  did  not  yet  have  good  knowledge  to produce edible film  and apply edible film to dodol  as well as lack of food safety aspects. The method used in the implementation knowledge and skills transfer to community were lecture and training. The lecture method was conducted to provide an explanation of the benefits of edible film, how to produce edible film and its application to dodol in-house scale, and how to keep the food safety. The community were very responsive to follow the training as well as the lecture. The community was very eager to follow the training activities and conducting practice edible film. After participating in these activities, the skill of the Matahari community to produce edible  film  in-house  scale  improved.  In  addition,  awareness  of  food  safety  and  proper packaging greatly enhanced.
Keywords: edible film, carrageenan, starch, packaging, food safety.

## PENDAHULUAN
Produksi  sampah  plastik  di  Indonesia mencapai 5,4 juta ton per tahun atau kedua terbesar  sampah  domestik  yang  dihasilkan. Sampah  plastik  ini  kebanyakan  berasal  dari kemasan  primer  atau  sekunder  produk pangan baik pangan segar maupun pangan olahan.  Digunakannnya  plastik  sebagai  ke- masan  dikarenakan  plastik  memiliki  keung- gulan yaitu ringan, mudah didapat dan biaya yang  relatif  murah.  Di  Indonesia,  sampah plastik menjadi masalah yang kian mendesak tidak hanya di kota tetapi juga di desa, sebab apabila  tidak  dilakukan  penanganan  yang tepat  akan  mengakibatkan  terjadinya  peru- bahan  keseimbangan  lingkungan  yang merugikan  sehingga dapat  mencemari lingkungan, baik terhadap tanah dan air. Oleh karena itu untuk  mengatasi masalah pencemaran  tersebut  diperlukan  penanga- nan  dan  pengendalian  terhadap  sampah plastik  tersebut.  Penanganan  dan  pengen- dalian akan menjadi semakin kompleks dan rumit  dengan  semakin  kompleksnya  jenis maupun  komposisi  dari  sampah  sejalan dengan  majunya  kebudayaan  (Chandra, 2006).
Program  Studi  Ilmu  dan  Teknologi Pangan (ITP) Universitas Hasanuddin
melalui  tim  pengabdian  mengambil  peran untuk mengurangi penggunaan plastik pada produk pangan. Salah satu alternatif
pemecahan  dari  penggunaan plastik  adalah penggunaan edible  film yang  mempunyai beberapa  keuntungan,  diantaranya  adalah dapat  melindungi  penampakan  asli  produk, aman bagi  lingkungan serta dapat langsung dimakan. Edible  film merupakan  lembaran atau  lapis  tipis  sebagai  bagian  integral  dari produk pangan dan dapat dimakan bersama- sama dengan produk tersebut (Karbowiak et al., 2005) yang umumnya berasal dari hasil- hasil pertanian ataupun perika-nan serta bisa digunakan untuk mengemas produk pangan baik  segar  maupun  olahan  karena  dapat mencegah  kerusakan  mutu  pangan  karena perubahan  fisiko-kimia,  tekstur  atau  reaksi kimia  (oksidasi  lemak,  reaksi  Maillard  dan reaksi  enzymatis).  Film  digunakan  dalam produk  pangan  sebagai  kemasan  primer untuk  mencegah  transfer  massa  antara produk  pangan  dengan  lingkungan  se-kitar atau  antara  fase  yang  berbeda  dari  produk pangan campuran (seperti Aw yang berbeda dalam  produk  pangan  yang  sama).  Peng- gunaan  aroma  pada edible  film juga  dapat dilakukan  disebabkan  matriks edible  film mampu  mengikat  senyawa  aroma.  Dengan menggunakan  aroma  yang  berasosiasi  de- ngan  rasa  seperti  aroma  butter  dan sardine yang  berasosiasi  dengan  rasa  maka edible film sangat  berpotensi  sebagai  pembawa aroma. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan  aroma butter dan sardine yag berasosiasi  dengan  lemak  dan  asin  mampu
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 5 No. 1 Oktober 2019
meningkatkan persepsi rasa lemak dan asin pada model cheese rendah lemak dan garam (Syarifuddin et al., 2016).
Salah satu sumber bahan baku edible film yang  paling  banyak  digunakan  adalah karagenan yang merupakan produk turunan dari  rumput  laut  dan  pati  yang  berasal  dari umbi-umbian. Edible  film karagenan  telah banyak  diaplikasikan  pada  udang  kupas rebus (Herliany 2011), udang masak (Rianto 2005)  dan  Mindarwati  (2006).  Selain  itu edible film juga banyak diaplikasikan sebagai pengemas daging segar dan beku, ikan untuk mencegah dehidrasi, casing sosis atau ham, produk kering, makanan berlemak dan seba- gainya,  tetapi  juga  digunakan  dalam  pem- buatan  kapsul  lunak  dan  khususnya  kapsul non gelatin. Berdasarkan penelitian tersebut menunjukkan  bahwa  karagenan  merupakan bahan yang sering dibuat menjadi edible film . Selain  itu  juga edible  film dapat  digunakan sebagai  pembawa  flavor  dikarenakan  ke- mampuan edible  film dapat  melepaskan senyawa-senyawa  volatil  sebagai  contoh kemampuan edible film berbasis karagenan/ gelatin  melepaskan  senyawa  etil  asetat (Syarifuddin et al., 2017).
Kabupaten  Takalar  merupakan  salah satu kabupaten penghasil rumput laut terbe- sar  di  Propinsi  Sulawesi  Selatan.  Dengan kondisi  topografi  yang  beragam  mulai  dari topografi pegunungan serta wilayah topografi daratan rendah yang meliputi wilayah pesisir di  sepanjang  selat  Makassar,  maka  mata pencarian  masyarakatnya  pun  sangat  bera- gam  mulai  dari  petani,  pegawai  hingga nelayan. Salah satu sektor andalan di Kabu- paten  Takalar  adalah  sektor  kelautan  dan pertanian. Ditahun 2014 produksi ubi kayu di Kabupaten  Takalar  mencapai  1.590,63  ton dan ubi jalar 3.356,00 ton sementara rumput laut  jenis Euchema mencapai  623.720  ton dan Gracilaria mencapai  76.884,90  ton (Anonim,  2015).  Besarnya  jumlah  umbi- umbian dan rumput laut ini sangat berpotensi untuk  dijadikan edible  film yang  dapat
digunakan  sebagai  kemasan  primer  produk pangan basah dan kering. Namun demikian besarnya produksi rumput laut tidak dibarengi  dengan  pengolahan  lebih  lanjut. Umumnya  rumput  laut  hanya  dijual  dalam keadaan  utuh  dan/atau  kering  diwilayah setempat.
Berdasarkan uraian diatas maka diperlukan  adanya  perhatian  dan  pemaha- man  yang  berkelanjutan  tentang edible  film sebagai alternatif untuk mengurangi penggunaan plastik sebagai kemasan primer pada  produk  pangan  olahan  utamanya pangan  basah.  Untuk  membuat edible  film , penggunaan  sumber  daya  lokal  yang  ber- limpah seperti rumput laut dan umbi-umbian perlu  dilakukan  karena  selama  ini  di  lokasi mitra  baik  rumput  laut  dan  umbi-umbian hanya  dijual  kering  dan  diolah  sebagai  ubi goreng  saja  tanpa  adanya  inovasi  olahan. Pemahaman  dan  penggunaan edible  film yang  tepat  tidak  hanya  mampu  melindu-ngi produk namun dapat mempertahankan mutu produk pangan sehingga menjadi salah satu kegiatan masyarakat khususnya ibu-ibu tani nelayan  dalam  upaya  pencegahan  kon- sumsi plastik untuk pencegahan pencemaran lingkungan.
Kelompok  usaha  Matahari  merupakan kelompok  usaha  yang  terdapat  di  desa Sampulungan,  kecamatan  Galesong  Utara Kabupaten  Takalar  yang  telah  berdiri  sejak tahun 2011. Kelompok usaha Matahari terdiri dari  ibu-ibu  rumah  tangga  yang  aktif  dalam berbagai kegiatan. Kegiatan yang dilaksana- kan  tidak  hanya  kegiatan  rumah  tangga melainkan juga telah melaksanakan kegiatan usaha jual beli rumput laut kering dan olahan rumput  laut  seperti  produk  selai  dan  dodol. Pengetahuan  mitra  tentang  manfaat edible film belum  ada.  Meskipun  telah  ada  olahan seperti  dodol  dan  selai  namun  kemasan priomer  yang  digunakan  masih  kemasan konvensional  berupa  kemasan  plastik  yang sulit  terurai  dan  tidak  bisa  dimakan.  Partisi- pasi  mitradari  ibu-ibu  kelompok  usaha
Matahari  untuk  mengurangi  penggunaan plastik  perlu  terus  ditingkatkan  baik  melalui kegiatan-kegiatan  seperti  pelatihan  maupun kegiatan  pameran  produksi  olahan  pangan baik yang dilaksanakan di tingkat kabupaten maupun  tingkat  propinsi.  Berdasarkan  hasil kajian  maka  berbagai  permasalahan  yang dijumpai dalam upaya memperkenalkan dan mengaplikasi edible  film pada  kelompok usaha Matahari yaitu:
1.  Permasalahan utama dari diskusi dengan mitra  adalah  digunakannya  kemasan plastik dan kertas minyak sebagai kema- san  dodol.  Oleh  karena  itu  perlu  ada alternatif kemasan primer yaitu edible film namun  belum  adanya  pengetahuan  dan keterampilan  dalam  upaya  diversifikasi rumput  laut  dan  umbi-umbian  menjadi pengemas  primer.  Kelompok  Matahari belum  memahami  dan  mengetahui  cara membuat edible  film .  Permasalahan  ini akan  menjadi  prioritas  utama  sehingga nantinya  dalam  kegiatan  pengabdian  ini anggota  kelompok  akan  diberikan  pema- haman  melalui  teori  mengenai  apa  itu edible  film ,  manfaat  dan  keunggulan edible film serta biaya membuat edible film sebagai  kemasan  primer  produk  pangan basah  (contoh  dodol).  Sumber  bahan baku  pembuatan edible  film pada  saat praktek adalah karagenan dan pati.
2.  Permasalahan kedua adalah belum dike- tahuinya cara mengaplikasikan edible film karagenan  dan  pati  pada  produk pangan khususnya pada dodol. Permasalahan ini dapat diatas dengan memberikan pelatihan keterampilan cara mengaplikasi- kan edible film yang baik dan tepat.
3.  Permasalahan  ketiga  adalah  keamanan pangan. Edible film ada produk kemasan primer yang dapat dimakan. Oleh karena itu pemahaman masyarakat untuk menja- lankan  prosedur  operasional  baku  dalam
pembuatan edible  film termasuk  sanitasi perlu  diberikan  untuk  menjaga  kualitas dan sensori dari edible film .
Tujuan  umum  dari  kegiatan  ini  adalah memberikan pengetahuan dan keterampilan tentang pemanfaatan produk turunan rumput laut  seperti  karagenan  dan  turunan  umbi- umbian  seperti  pati  menjadi edible  film di desa  Sampulungan  kecamatan  Galesong Utara Kabupaten Takalar.
Tujuan  khusus  dari  kegiatan  pengab- dian ini adalah:
1.  Masyarakat  memahami  tentang edible film
2.  Masyarakat  mengetahui  manfaat edible film pada produk pangan 3.  Masyarakat mengetahui cara membuat edible film dari karagenan/pati 4.  Masyarakat  mampu  mengaplika-
sikan edible film pada dodol
5.  Masyarakat memahami pentingnya keamanan pangan dan cara produksi pangan yang baik

## METODE PELAKSANAAN
Adanya  permasalahan  yang  dijumpai pada  produksi  rumput  laut  yang  melimpah dapat  diatasi  dengan  berlandaskan  pada kemampuan  sumberdaya  manusia  yang dimiliki  dan  kemampuan  sumber  daya  alam yang telah ada. Dalam program pelaksanaan pelatihan  ini,  tim  pengabdian  telah  melaku- kan  penyusunan  metode  yang  akan  dilaku- kan  selama  proses  awal  sosialisasi  dan rencana selama kegiatan berlangsung. Pada tahap  sosialisasi  awal,  tim  pengabdian  me- ngundang  ibu-ibu  petani  dan  nelayan  dari kelompok usaha matahari  yang terlibat atau memiliki rumput laut dan umbi-umbian untuk mengikuti  kegiatan  sosialisasi.  Tujuan  dari sosialisasi ini adalah agar terjadi komunikasi yang  baik  dan  efektif  untuk  mengajak  mitra untuk terlibat aktif dalam kegiatan ini. Selain sosialisasi  tahap  selanjutnya  adalah  pela-
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 5 No. 1 Oktober 2019
tihan  yang  dibawakan  oleh  tim  pengabdian dan  diikuti  dengan  praktik  langsung  oleh masing-masing  peserta.  Pada  pelatihan  ini peserta  yang  terlibat  adalah  mitra  yaitu kelompok  usaha  Matahari  yang  terdiri  dari ibu-ibu  rumah  tangga  petani  dan  nelayan sebanyak 15 orang. Cara ini dianggap lebih mampu  mentransfer pengetahuan  dan keterampilan  yang  diperoleh  selama  pela- tihan  dikarenakan  peserta  sendiri  meman- dang  penting  dan  bermanfaat  mengikuti pelatihan tersebut.
Beberapa  permasalahan  yang  ditemui oleh  tim  pengabdian  dalam  upaya memper- kenalkan edible  film pada  mitra  diberikan solusi sebagai berikut:

## 1. Solusi permasalahan pertama
Salah satu permasalahan yang dihada- pi  oleh  mitra  adalah  belum  diketahuinya manfaat  produk  olahan  rumput  laut  berupa karagenan sebagai pengemas primer produk pangan.  Oleh  karena  itu  salah  satu  solusi yang  dapat  ditawarkan  adalah  memberikan pengetahuan  dan  pemahaman  yang  lebih banyak  mengenai edible  film dan  manfaat- nya,  sumber-sumbernya  serta  keuntungan penggunaan edible  film sebagai  pengemas primer produk pangan yang ramah lingkungan.  Langkah  yang  dilakukan  untuk memecahkan masalah tersebut adalah mem- berikan  pemahaman  mengenai  pengemas primer yang dapat dimakan ( edible film ) dan ramah  lingkungan.  Teori  ini  melibatkan  tim pengusul  yang  akan  memberikan  materi tentang manfaat dan keunggulan rumput laut dan  pati  ubi,  manfaat edible  film dan  cara membuat edible  film sesuai  dengan  kriteria yang  diinginkan.  Tujuan  dari  penyuluhan  ini adalah  meningkatkan  pengetahuan  kelom- pok usaha mengenai pengemas primer yang dapat  dimakan  ( edible  film )  dan  ramah lingkungan.

## 2. Solusi permasalahan kedua
Hal lain yang akan diintroduksi ke mitra adalah pembuatan edible film berbasis kara-
genan/pati  dan  aplikasi  pengemas  primer pada produk  yang diproduksi oleh mitra yaitu dodol. Karagenan dan pati digunakan karena ketersediaannya  cukup  banyak  dan  mudah didapat. Tujuan dari pelatihan ini adalah agar mitra  mengetahui  cara  membuta edible  film dan aplikasinya pada dodol serta mengetahui manfaat dari edible film yang dibuat. Metode pelatihan  efektif  yang  diterapkan  adalah penyuluhan,  praktik  pembuatan edible  film dan  aplikasi edible  film sebagai  pengemas primer  dengan  melibatkan  tim  pengabdian dan peserta pelatihan.

## 3. Solusi permasalahan ketiga
Salah  satu  permasalahan  yang  diha- dapi  adalah  belum  diketahuinya  keamanan pangan  dalam  pengolahan  industri  rumah tangga  khususnya  pada  pembuatan edible film .  Titik-titik  kritis  dalam  pengolahan pangan  yang  merupakan  sumber  kontami- nasi  belum  banyak  diketahui  oleh  peserta. Dalam  kegiatan  ini  peserta  diberikan  pema- haman  mengenai  cara  pengolahan  pangan yang baik dan aspek keamanan pangan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sebelum dilaksanakannya kegiatan pengabdian  ini,  sejumlah  permasalahan yang  berkaitan  dengan  pengolahan  rumput laut di desa Sampulungan kecamatan Gale- song Utara Kabupaten Takalar telah teridentifikasi.  Untuk  mengatasi  permasala- han yang dihadapi mitra, sejumlah pelatihan dilaksanakan di desa Sampulungan tepatnya di  rumah  ketua  kelompok  usaha  Matahari. Berikut  ini  tahapan  kegiatan  pengabdian yang dilakukan:

## 1.  Sosialisasi
Sosialisasi kegiatan pengabdian ini dilaku- kan  dengan  mengundang  ketua  kelompok Matahari  dan  masyarakat  sekitar  yang terlibat  dalam  pengolahan  rumput  laut  di sekitar  desa  Sampulungan  Kecamatan Galesong  Utara.  Tujuan  dari  sosialisasi  ini
Adiansyah Syarifuddin, Andi Dirpan, Andi Nur Faidah Rahman: Difusi Teknologi Pembuatan Edible Film Berbasis Karagenan/Pati Sebagai Kemasan Primer Dodol Rumput Laut di Kabupaten Takalar
adalah  untuk  memperoleh  masalah  yang dihadapi oleh masyarakat khususnya kelom- pok usaha Matahari yang selama ini bergerak pada produk olahan rumput laut.

## 2.  Studi literatur
Studi literatur dilakukan terkait komposisi, cara  membuat  dan  manfaat edible  film dari hasil-hasil pertanian.

## 3.  Pertemuan ketua tim pengabdian dengan mitra
Pertemuan dengan ketua kelompok usaha Matahari  di  desa  Sampulungan  bertujuan untuk  mengkoordinasi  kegiatan  dan  meng- identifikasi  kebutuhan  selama  pelatihan berlangsung.
4.  Pembuatan edible film dan aplikasinya
Edible  film dibuat dan diaplikasikan  pada dodol  yang  diproduksi  oleh  mitra  kelompok usaha  Matahari  di  laboratorium  pengolahan pangan  (Gambar  1).  Dalam  pembuatan edible  film berbasis  karaganen/pati  tapioka dan  pati  tapioka/telur  ini,  tim  pengabdian dibantu  oleh  mahasiswa  tingkat  akhir  di program  studi  Ilmu  dan  Teknologi  Pangan Unhas. Hal ini bertujuan agar tim pengabdian mendapatkan formulasi edible film yang tepat dan  cocok  untuk  diaplikasikan  pada  dodol. Hasilnya  dari  tahapan  ini  adalah  tim mendapatkan  formula edible  film dan  film yang dihasilkan memiliki karakteristik seperti bening, elastis, dan tidak mudah putus.
(A) (B)
(C) (D)
Gambar 1. Edible Film Karagenan/Pati Tapioka (A), Edible Film Pati Tapioka/Telur (B), Aplikasi Edible Film Pati Tapioka/Telur pada Dodol (C), Aplikasi Edible Film pada Dodol di Laboratorium Pengolahan Pangan.

## 5.  Pelaksanaan pelatihan dan pendampingan
Setelah  keempat  tahapan  ini  dilakukan, dilaksanakan  kegiatan  pelatihan  dan  pen- dampingan  oleh  tim  pengabdian  sebagai usaha  untuk  menyelesaikan  masalah  yang diperoleh  saat  tim  melakukan  sosialisasi. Pelatihan  ini  dilaksanakan  selama  sehari penuh.  Berikut  ini  rangkaian  kegiatan  yang dilaksanakan selama pelatihan dan pendam- pingan:
A.  Penyuluhan  mengenai edible  film dan manfaatnya
Edible film merupakan kemasan primer yang dapat  diaplikasikan  pada  produk  pangan
karnea  sumbernya  berasal  dari  hasil  perta- nian  seperti  karagenan  dan  pati. Edible  film dapat  dijadikan  kemasan  alternatif  untuk meningkatkan  penampilan  produk  pangan. Tujuan dari pelatihan ini adalah agar peserta dapat memahami edibel film, sumber-sumber bahan baku edible film dan manfaatnya bagi produk  pangan.  Pelatihan  ini  dilaksanakan pada  selama  sehari.  Secara  teori,  pelatihan ini  dilakukan  di  lokasi  kelompok  usaha Matahari  dan  materi  dibawakan  oleh  Dr. Adiansyah  Syarifuddin,  STP,  MSi  (Gambar 2).  Pelatihan  yang  diawali  dengan memper- kenalkan edible film sebagai kemasan primer yang berasal dari produk turunan rumput laut dan umbi-umbian.
Gambar 2. Materi edible film yang dibawakan oleh ketua tim pengabdian
Selama  pelatihan  peserta  sangat  antu- sias  dengan  produk edible  film yang  bahan baku  utamanya  tersedia  yaitu  karagenan, tepung  tapioka,  gliserol  dan  telur.  Peserta memiliki  keterbatasan  pengetahuan  menge- nai  produk  olahan  rumput  laut  disebabkan rumput laut yang ada selama ini hanya dijual
dalam  bentuk  basah  dan  kering.  Adapun proses  pembuatan edible  film ini  sangat mudah baik dari sisi peralatan maupun bahan baku  yang  digunakan.  Kelebihan edible  film sebagai  pengemas  primer  adalah  mudah dibuat, berbahan dasar hasil pertanian, dapat dimakan dan ramah lingkungan.
B.  Penyuluhan aplikasi edible film Setelah  tahap  introduksi edible  film diperkenalkan kepada mitra maka tahap se- lanjutnya  adalah  aplikasi  pengemas  primer pada  produk  pangan  yaitu  pada  dodol. Tujuan  dari  pelatihan  ini  adalah  agar masyarakat mengetahui manfaat dari edible film yang  telah  dibuat  dan  meningkatkan
keterampilan  masyarakat  dalam  membuat edible  film .  Pelatihan  diberikan  selama    se- hari.  Metode  pelatihan  efektif  yang  diterap- kan  adalah  tanya  jawab  dan  pemberian contoh  aplikasi  pada  pangan  olahan  basah seperti  dodol.  Peserta  adalah  ibu-ibu kelompok  tani  dan  nelayan  sebanyak  15 orang sebagai kader.
Gambar 3. Materi pembuatan dan aplikasi edible film dengan melibatkan peserta
Materi  pembuatan edible  film dan aplikasinya pada dodol dibantu oleh mahasiswa  dengan  melibatkan  peserta dalam  membuat edible  film (Gambar  3).
Mahasiswa  yang  terlibat  adalah  mahasiswa tingkat  akhir  yang  topik  penelitiannya mengenai edible film . Isi materi menekankan tentang  cara  membuat edible  film dari karagenan/pati  tapioka  dan edible  film dari pati  tapioka/telur.  Umumnya  peserta  tidak menemui  hambatan  dalam  mebuat edible film dikarenakan prosedur pembuatan edible film/coating tidak  panjang  dan  bahan  yang tersedia  mudah  dilarutkan.  Setelah  peserta memahami  cara  membuat edible  film maka
langkah  selanjutnya  adalah  aplikasi edible film pada dodol. Dodol ini merupakan produk usaha  dari  kelompok  matahari  dimana kemasan  yang  digunakan  masih  menggu- nakan kemasan plastik. Pada tahap aplikasi peserta  diminta  untuk  merendam  dodol dalam larutan pembentuk edible film /coating selama  dua  menit  lalu  dijemur  selama  dua hari.  Disela-sela  kegiatan  tim  memberikan kuisioner  kepada  peserta  untuk  melihat pemahaman  peserta  terhadap edible  film secara keseluruhan dan uji organoleptik dari edible  film yang  dibuat  selama  pelatihan (Gambar 4).
(A)                                                      (B)
Gambar 4. Peserta mengisi kuisioner evaluasi (A) dan uji organoleptik pada edible film (B).

## C.  Permasalahan ketiga
Salah  satu  permasalahan  yang  diha- dapi pada usaha kecil dan menengah adalah sering terabaikannya masalah cara produksi pangan  yang  baik  dan  keamanan  pangan. Pada  pelatihan  ini  tim  memberikan  materi mengenai masalah keamanan  pangan terlebih  dahulu  lalu  dilanjutkan  dengan pemberian  materi  mengenai  cara  produksi edible  film yang  tepat  dengan  memperhati- kan  aspek  keamanan  pangan  mengingat edible  film adalah  kemasan  primer  yang melekat langsung pada pangan yang disalut. Titik-titik  kritis  dalam  pengolahan edible  film juga diberikan seperti pemilihan bahan baku yang  tepat,  memperhatikan  aspek  sanitasi, penyalutan dengan hati-hati dan menghindari kontak  langsung  kulit  dengan  produk  yang akan  disalut  dan  aspek  distribusi.  Selama pemberian  materi  banyak  diskusi  mengenai keamanan  pangan  dan  kerusakan  pangan serta  bagaimana  cara  menentukan  umur simpan  produk  pangan.  Peserta memahami materi keamanan pangan meskipun peserta belum  bisa  menerapkan  standar  keamanan pangan pada proses produksi.
D.  Pre-test  dan  post-test  peserta selama pelatihan edible film Sebelum dan setelah pemberian materi teori  dan  pelatihan  pembuatan  dan  aplikasi edible  film berbasis  karagenan/pati  pada dodol  selesai,  evaluasi  dilakukan  oleh  tim pengabdian berupa teknik pre dan post test. Evaluasi  ini  diikuti  oleh  14  dari  15  peserta
pelatihan.  Peserta  diberi  pertanyaan  tertulis sebelum  dan  sesudah  pelatihan  untuk melihat  sejauh  mana  pemahaman  peserta selama kegiatan berlangsung. Materi pre dan post  test  berisi  tentang  materi  yang  telah disampaikan  oleh  tim  pengabdian  sebelum- nya baik mengenai edible film , sumber edible film ,  manfaat  dan  cara  membuat  dan mengaplikasikan edible film pada dodol.
Dari  pelaksanaan  pre  test  terlihat bahwa  nilai  pre  test  berkisar  antara  30-80. Peserta  yang  mendapat  nilai  30  berjumlah dua peserta, 40 berjumlah 3, 50 berjumlah 4 orang, 60 berjumlah 2 peserta, 70 berjumlah 2  orang,  dan  nilai  80  berjumlah  1  peserta. Sementara  itu  pelaksanaan  post  test menujukkan hal yang berbeda yaitu nilai nilai 50 berjumlah 3 peserta, 60 berjumlah 1, nilai 7 nilai 80 berjumlah 5 peserta. Hasil post test menunjukkan  bahwa  terdapat  peningkatan pengetahuan dari peserta sebesar 52,69%.

## E.  Evaluasi uji organolpetik dodol
yang disalut edible film Untuk  mengetahui  tingkat  penerimaan pisang sale cokelat aroma butter dilakukan uji organoleptik dengan menggunakan uji skala 1-10 dilakukan dilokasi kegiatan (Gambar 4). Adapun atribut sensori yang digunakan pada uji  organoleptik  ini  adalah  rasa  dan  aroma dasar  seperti  manis,  asam,  asin  dan  pahit serta  atribut  aroma  keseluruhan.  Panelis yang digunakan adalah 14 peserta pelatihan (14 orang) (Tabel 1).

## Tabel 1. Hasil pre dan post test selama pelatihan.
No  Nama peserta Pre-test Post-test % peningkatan 1 Rabasia 60 90 100 2 Dinda 50 80 60 3 Daeng Kebo 50 90 80 4 Suriani 70 80 14,28 5 Salawati 80 90 12,5 6 Daeng Rannu 30 60 100 7 Samia Daeng Tayu 40 80 50 8 Sartini 70 80 14,28 9 Santi 30 50 66,67 10 Irmawati 60 90 50 11 Nasrum 40 50 25 12 Dalifa 40 50 25 13 Saharuddin 50 90 80 14 Riska Nur Amalia 50 80 60 Rata-rata persentase peningkatan 52,69 (A) (B)
Gambar 5. Hasil uji organoleptik pada edible film karagenan/pati tapioka (A) dan pati tapioka/telur (B).
Gambar  5  menunjukkan  bahwa  dodol yang  telah  disalut  dengan  berbagai  jenis edible  film (Gambar  5A  dan  5B)  memiliki tingkat kemanisan yang tinggi yang diperoleh dari  rasa  dodol  serta  rasa  asin,  asam  dan pahit  yang  sangat  rendah.  Bahkan  kema- nisan dari kedua dodol yang disalut dengan edible  film yang  berbeda  komposisinya  me-
nunjukkan tingkat kemanisan yang tidak jauh berbeda.  Hal  yang  sama  juga  terlihat  pada atribut sensori yang lain. Hal ini menunjukkan bahwa komposisi dari kedua jenis edible film sebagai  kemasan  primer  tidak  mempe- ngaruhi atribut rasa dan aroma dari dodol.
8,76 1,90 1,28 2,46 7,68 0,00 5,00 10,00 Manis Asam Asin Pahit Aroma keseluruhan 7,95 1,72 2,24 3,13 6,79 0 5 10 Manis Asam Asin Pahit Aroma keseluruhan

## SIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  aplikasi edible film berbasis  karagenan/pati  tapioka  pada
kelompok usaha Matahari di desa Sampulungan,  Kecamatan  galesong  Utara Kabupaten  Takalar  telah  berjalan  dengan baik  dan  masyarakat  mengetahui  dan memahami  mengenai edible  film ,  cara pembuatan dan aplikasinya pada dodol.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan kepada  Universitas  Hasanuddin  yang  telah mendanai  kegiatan  ini  melalui  PPMU-PKM tahun anggaran 2018.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim,  2015.  Statistik  Daerah  Kabupaten
Takalar  2015.  Badan  Pusat  Statistik
Kabupaten Takalar.
Chandra, Budiman. 2006. Pengantar Kesehatan  Lingkungan.  Buku  Kedokteran EGC: Jakarta
Karbowiak, T, Hervet, H, Leger, L, Champion, D,  Debeaufort,  F,  Voilley,  A  (2006) Effect  of  plasticizers  (water  and glycerol)  on  the  diffusion  of  a  small
molecule in iota carrageenan biopolymer  films  for  edible  coating application. Biomacromolecules 7: 2011 –2019.
Mindarwati  M.  2006.  Kajian  pembuatan edible  film komposit  dari  karagenan sebagai pengemas bumbu mie  instant rebus. [tesis]. Bogor: Program
Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.
Rianto  B.  2005.  Pengembangan  pelapis edible dari Issingglass dan aplikasinya untuk  mempertahankan  mutu  udang masak [tesis]. Bogor: Program
Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.
Syarifuddin,  A.,  Septeir,  C.,  Salles,  C.,  and Thomas-Danguin,  T.  2016.  Reducing salt and fat while maintaining taste: an approach  on  a  model  food  system. Food Qualit and Preference.
Syarifuddin,  A.,  Hasmiyani,  Dirpan,  A., Mahendradatta,  M.  2017.  Physical, Mechanical,  and  barrier  properties  of sodium alginate/gelatin emuslion based-films  incorporated  with  canola oil.  IOP  Conf.  Series:  Earth  and Environmental  Science  101  (2017) 012019.