## PENINGKATAN PENJUALAN KERIPIK SINGKONG MELALUI PENAMBAHAN VARIASI RASA DAN PENINGKATAN DESAIN KEMASAN
Dian Mart Shoodiqin 1) , Lovinta Happy Atrinawati 2) , Riyan Benny Sukmara 3)
1 Program Studi Fisika, Institut Teknologi Kalimantan
2 Program Studi Sistem Informasi, Institut Teknologi Kalimantan
3 Program Studi Teknik Sipil, Institut Teknologi Kalimantan email: dianms@lecturer.itk.ac.id , lovinta@lecturer.itk.ac.id , bennysumara@lecturer.itk.ac.id

## Abstract
Rizquna Shop has been in business since 2013. The current product is original cassava chips, with monthly  sales  of  50  packs.  Some  of  the  issues  that  partners  have  encountered  include  the  lack  of cassava chip variants, the short shelf life of cassava chips, and unappealing packaging. Cassava chips are currently available in only original flavors, with no flavor creations. The packaging of cassava chips  did not  consider  the product's  safety  and  durability.  Product  packaging  is  also still  made  of plain clear plastic, which is less appealing to customers. (1) training to improve the flavor of cassava chips with extra spicy balado flavor, palm sugar, and roast beef; (2) training on using impermeable aluminum packaging to increase product durability; and (3) designing safe and inexpensive cassava chips packaging to ensure product safety during the shipping process are the solutions provided to solve  partner  problems.  Rizquna  Shop  see  an  8-10%  increase  in  sales  each  month  (September- October 2021), and customers are pleased with the variety of flavors and the crunchiness of cassava chips. The outcomes of this PKM have the potential to boost business competitiveness and transfer technology to partners.
Kata kunci: packaging, cassava chips, marketing

## Abstrak
Toko Rizquna telah dirintis sejak tahun 2013. Produk yang dihasilkan saat ini adalah keripik singkong original  dengan  jumlah  penjualan  yang  rendah  yaitu  50  bungkus/bulan.  Beberapa  permasalahan yang dihadapi oleh mitra yaitu belum ada varian keripik singkong yang diproduksi, ketahanan daya simpan  keripik  singkong  singkat,  dan  kemasan  yang  kurang  menarik.  Keripik  singkong  yang dipasarkan,  saat  ini  hanya  rasa  original  tanpa  ada  kreasi  rasa.  Kemasan  keripik  singkong  belum memperhitungkan segi keamanan dan daya tahan produk. Kemasan produk juga masih menggunakan plastik bening biasa yang kurang menarik bagi konsumen. Solusi yang diberikan untuk menyelesaikan permasalahan  mitra  adalah  (1)pelatihan  meningkatkan  varian  rasa  keripik  singkong  dengan  rasa balado extra pedas, gula aren, dan sapi panggang; (2) pelatihan  menggunakan kemasan aluminium kedap untuk meningkatkan daya tahan produk; dan (3) mendesain  kemasan keripik singkong yang aman  dan  murah  sehingga  dapat  menjamin  keamanan  produk  ketika  proses  pengiriman.  Toko Rizquna  mendapatkan  peningkatan  penjualan  8-10%  setiap  bulannya  (periode  Sep-Okt  2021)  dan pelanggan  merasa  puas  dengan  adanya  variasi  rasa  juga  ketahanan  kerenyahan  dari  keripik singkong.  Hasil  PKM  ini  mampu  meningkatan  daya  saing  usaha  dan  adanya  transfer  teknologi kepada mitra.
Keywords:  kemasan, keripik singkong, pemasaran

## 1. PENDAHULUAN
UMKM (Usaha Mikro Kecil dan Menengah)  adalah    usaha    produktif    yang dimiliki perorangan maupun badan usaha yang
telah  memenuhi  kriteria  sebagai  usaha  mikro, sesuai UU no. 20 tahun 2008 [1] . Dalam dunia persaingan  usaha,  maka  dibutuhkan  sebuah pembeda  antara  produk  satu  dengan  produk
lainnya.  Apabila  produk  yang  dijual  memiliki jenis yang berbeda, tentu konsumen akan lebih mudah  untuk  merekognisinya.  Namun,  lain halnya apabila produk yang dijual relatif sama, tentu ini akan membuat konsumen menjadi sulit untuk merekognisi produk tersebut. Hal seperti ini relatif sering terjadi pada level usaha mikro, kecil  dan  menengah  (UMKM).  Kebanyakan pelaku  bisnis  UMKM  kurang  menyadari permasalahan ini, karena mereka lebih condong berfokus  pada  keuntungan  penjualan  produk, tanpa memikirkan persepsi konsumen terhadap produk yang mereka jual. Padahal, membangun persepsi konsumen menjadi sangat penting agar produk dapat selalu diingat konsumen. Apabila persepsi  konsumen  terhadap  suatu  produk  itu baik,  maka  konsumen  akan  memberikan loyalitasnya untuk membeli produk tersebut.
Toko Rizquna adalah salah satu UMKM di Balikpapan  yang  memproduksi  dan  menjual produk  keripik  singkong.  Selama  menjual keripik  singkong,  Toko  Rizquna  tidak  dapat menjual  produk  dengan  maksimal  sesuai dengan  kapasistas  produksinya.  Bahkan, sempat beberapa kali Toko Rizquna membuang produknya karena sudah tidak layak jual. Salah satu  alternatif  untuk  mengatasi  permasalahan tersebut adalah dengan strategi pemasaran yaitu membangun  sebuah  merek  ataupun  brand  [1]. Dengan  memberikan  sebuah  merek  pada produk yang dijual, maka konsumen akan lebih mudah  merekognisi  sebuah  produk  tertentu. Merek  juga  memberikan  kontribusi  nilai  yang sama  terhadap  sebuah  reputasi.  Menunjukkan keunggulan  sebuah  merek  atau  brand  yang dapat memberikan perbedaan dari kompetitornya  akan  membawa  sebuah  produk melekat di benak konsumennya [2].
Salah  satu  cara  untuk  mengkatalisasi proses  pembangunan  merek  dan  brand  adalah dengan penggunaan kemasan (packaging) yang menarik.  Dengan  penggunaan  kemasan  yang menarik  dan  profesional,  maka  secara  tidak langsung akan memberikan dampak yang baik bagi  suatu  brand.  Citra  profesional  dan pengelolaan  yang  serius  dari  sebuah  produk bisa  tercermin  dari  kualitas  pengemasan produknya. Dalam segmen UMKM, packaging yang  baik  akan  meningkatkan  nilai  tambah ( added value ) bahkan meningkatkan harga jual yang  cukup  signifikan  suatu  produk.  Saat  ini
konsumen semakin kritis pada kemasan sebuah produk, terlebih produk makanan. Penggunaan bahan  kemasan  yang  baik  dan  memberikan informasi  produk  yang  memadai  akan  lebih disukai oleh konsumen [3].  Salah satu UMKM di Jember, Royal Catering, juga telah berhasil meningkatkan pendapatannya dengan menggunakan  kemasan  yang  menarik  untuk makanannya  [4].  Selain  urusan  merek  dan kemasan,  pembangunan  brand  agar  lebih mudah  dan  cepat  dikenal  masyarakat  adalah dengan  membuat  produk  yang  memiliki karakteristik  unik  atau  kekhasan  sebagai pembeda  dari  produk-produk  sejenis  lainnya. Adanya  cita  rasa  yang  unik  dan  variasi  dari produk menambah daya Tarik konsumen untuk membeli suatu produk[4].

## 2. IDENTIFIKASI MASALAH
Gambar 1 Produk Keripik Singkong Toko Rizquna Sebelum Perbaikan
Toko  Rizquna  adalah  salah  satu  UMKM  di Balikpapan  yang  memproduksi  dan  menjual produk  keripik  singkong.  Selama  menjual keripik  singkong,  Toko  Rizquna  tidak  dapat menjual  produk  dengan  maksimal  sesuai dengan  kapasistas  produksinya.  Bahkan, sempat beberapa kali Toko Rizquna membuang produknya  karena  sudah  tidak  layak  jual. Produk  keripik  singkong  yang  dijual  di  Toko Rizquna dapat dilihat pada Gambar 1.
Berdasarkan  hasil  diskusi  masalah  dengan salah satu mitra, maka solusi yang ditawarkan
untuk  menyelesaikan  permasalahan  tersebut adalah sebagai berikut:
1. Daya tahan waktu simpan yang singkat.
Keripik  singkong  merupakan  produk  yang digemari oleh masyarakat Indonesia sebagai snack  karena  kerenyahannya.  Namun,  jika tidak  dikemas  dengan  cara  yang  tepat, kerenyahan  dari  keripik  singkong  tersebut akan  berkurang  seirin  waktu.  Peningkatan daya  tahan  kerenyahan  keripik  singkong dapat dilakukan dengan mengurangi kelembaban  dari  udara  yang  ada  dalam kemasan.  Hal  ini  bisa  disiasati  dengan pemilihan  kemasan  yang  tepat.  kemasan harus  dapat  mempertahankan  kerenyahan keripik  dalam  waktu  yang  cukup  lama. Kemasan keripik buah biasanya dari bahan food  grade  yang  terbuat  dari  plastik, alumunium  foil,  atau  kombinasi  kertas dengan alumunium foil yang tertutup rapat. Jika  menggunakan  kemasan  dengan  bahan plastik  PE,  produk  keripik  memiliki  umur simpan selama 3 bulan. Sedangkan kemasan dengan  bahan  aluminium  foil,  produk keripik  memiliki  umur  simpan  selama  9 bulan.  Contoh  kemasan  dapat  dilihat  pada Gambar  2 .  Selain  mempengaruhi  lama umur simpan suatu produk, pemilihan bahan kemasan  juga  akan  berdampak  pada meningkatnya biaya produksi dan harga jual [6].
Gambar 2 Contoh kemasan aluminum foil [6]
2. Jumlah  penjualan  yang  masih  di  bawah kapasitas produksi. Toko Rizquna.
Kapasitas  produksi  keripik  singkong  took Rizquna  bisa  mencapai  5kg  keripik  dalam satu minggu. Tetapi dalam satu bulan, took Rizquna  hanya  berhasil  untuk  menjual  50
pack keripik singkong @ 100 gram. Untuk meningkatkan  penjualan  keripik  singkong dapat  dilakukan  dengan  membuat  desain kemasan yang menarik dan membuat variasi rasa dari keripik singkong yang dijual.

## 3. METODOLOGI PELAKSANAAN

## Gambar 3 Tahapan Pelaksanaan Kegiatan
Ada  beberapa  tahapan  yang  dilakukan dalam pengbdian masyarakat kali ini sebagaimana  diilustrasikan  pada Gambar  3 , antara lain
3.1 Wawancara dengan masyarakat Kegiatan  pertama  ini  sangat  penting dilakukan  untuk  mengetahui  permasalahan utama  yang  dialami  oleh  masyarakat  mitra. dalam tahap ini, tim akan menyebarkan angket dan  juga  pertemuan  secara  virtual  guna mendapatkan  informasi  yang  aktual.  beberapa info  yang  akan  ditanyakan  terkait  wawancara antara  lain:  kendala  utama  pemasaran  dan metode yang telah dilakukan masyarakat mitra selama ini [7].
3.2 Pembuatan variasi pilihan rasa Setelah  mengetahui  permasalahan  utama dari mitra, tahapan selanjutnya yakni mendesain  ulang  kemasan  yang  telah  dimiliki masyarakat.  hal  ini  dilakukan  untuk  membuat tampilan  kemasan produk menjadi lebih segar dan  lebih  mudah  dikenali  oleh  masyarakat. perlu  dibuat  beberapa  macam  desain  guna memberikan pilihan yang lebih banyak kepada mitra. tujuan utamanya adalah agar masyarakat juga puas dengan pilihannya sendiri. lagi, perlu juga dilakukan penyegaran di bagian cita rasa, hal  ini  dikembangkan  dengan  menambahkan
pilihan rasa dari produk yang telah diproduksi selama ini.
3.3  Perancangan  dan  pembuatan  desain kemasan pemilihan  desain  merupakan  tahapan penting dalam kegiatan ini, karena hal tersebut terkait  langsung  dengan  minat  mitra  serta standarisasi dari pemerintah terkait pembuatan kemasan.  dalam  tahapan  ini,  masyarakat  akan diberikan edukasi terkait kemasan.
3.4  Pelatihan  pembuatan  kemasan  dan pengemasan masyarakat  juga  perlu  dilatih  untuk bergerak  secara  mandiri,  karena  usaha wirausaha  dari  masyarakat  sangat  bergantung dari  ketahanan  serta  sifat  adaptif  dari masyarakat.  oleh  karena  itu,  perlu  juga dilakukan pelatihan tentang pembuatan kemasan.  hal  ini  ditujukan  agar  masyarakat mampu membuat desain sendiri sesuai dengan minat  dan  selera  pembeli  yang  akan  terus dinamis.  dalam  tahap  ini,  mitra  juga  akan dibekali dengan pengetahuan tentang kemasan yang baik. kemasan yang baik adalah kemasan yang  mampu  melindungi  produk  yang  ada  di dalamnya  dari  pengaruh  lingkungan  sekitar, misalnya udara dan kelembaban.

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Pemilihan Rasa
Pemilihan rasa menjadi bagian yang harus dilakukan pertama kali untuk eksekusi produk keripik ini. Beberapa macam rasa yang dipilih yakni  coklat  gula  aren,  sapi  panggang,  dan balado  ektra  pedas.  Varian  ini  dipilih  karena perlu  adanya  inovasi  baru  terhadap  keripik singkong. Saat ini masyarakat Indonesia masih menganggap  bahwa  keripik  adalah  makanan kalangan  bawah.  Dengan  penambahan  varian rasa ini, nilai jual dari keripik jadi lebih tinggi. Selain  itu,  masyarakat  memiliki  lebih  banyak pilihan  rasa  dari  keripik  singkong.  Sehingga jika  konsumen  merasa  bosan  memakan  suatu rasa tertentu, konsumen dapat membeli varian rasa lainnya.
4.2  Perancangan  dan  pembuatan  desain kemasan
Perancangan desain kemasan juga menjadi tantangan  tersendiri  karena  tuntutan  untuk
memperluas pasar berarti memperluas segmen penjualan. Jika awalnya keripik adalah produk cemilan  dengan  harga  murah,  dengan  desain kemasan  yang  baik  maka  harga  dari  keripik modern  ini  juga  akan  meningkat.  Dari  segi keluasan  pasar,  produk  ini  tidak  lagi  hanya untuk kalangan tua, tetapi juga untuk kalangan muda.  Seperti Gambar  4 ,  kemasan  dibuat sangat  menarik  dan  tidak  terlihat  murahan. Desain kemasan ini juga dibuat tiga jenis sesuai dengan  variasi  pilihan  rasa  yang  telah ditentukan  pada  tahap  sebelumnya.  Selain  itu, agar  produk  mudah  dikenal  dan  diingat  oleh konsumen,  pemilik  Toko  Rizquna  akhirnya memutuskan  untuk  memberikan  brand/merek pada  keripik  singkongnya,  yaitu  Gurro  Chips. Merek  Gurro  Chips  tersebut  akhirnya  juga dicantumkan  dalam  desain  kemasan  keripik singkong yang baru.
Gambar  4 Desain  Kemasan  Berdasarkan  Pilihan rasa  balado  extra pedas,  coklat  gula  aren, dan  sapi panggang
4.3 Pembuatan kemasan
Tahap  ini  juga  terbilang  sangat  krusial karena  proses  pengemasan  menjadi  hal  yang baru  bagi  mitra.  Jika  selama  ini  mitra  hanya menggunakan  plastic  kiloan,  maka  dengan adanya  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini mitra  diajarkan  membuat  kemasan  dengan menggunakan alluminium kedap udara.
Pemilihan kemasan aluminium dianggap sangat penting  untuk  mengurangi  resiko  kerusakan produk  dari  guncangan  dan  melempem.  Dari hasil penggantian kemasan, terdapat perubahan yang  signifikan  dalam  ketahanan  produk. Sebelumnya,  produk  hanya  bertahan selama  1 minggu, dengan kemasan baru produk mampu bertahan  sampai  lebih  dari  1  bulan.  Hal  ini sangat menguntungkan karena dengan penyimpanan yang lebih lama, maka
kemungkinan  kerugian  karena  kerusakan produk bisa diminimalisir. Desain kemasanyang  telah  dirancang  pada  tahap sebelumnya  juga  ditempelkan  pada  bagian depan  dari  kemasan  alumunium,  sebagai penanda  rasa  keripik  singkong  dan  penanda merk/brand  dari  keripik  singkong  Toko Rizquna. Hasil akhir dari keripik singkong yang telah dikemas dapat dilihat pada Gambar 5 .
Gambar  5 Keripik  singkong  dengan  kemasan aluminium kedap udara
4.4  Pengaruh  Penambahan  Variasi  Rasa  dan Peningkatan Desain Kemasan
Keripik Singkong terhadap Penjualan di Toko Rizquna Berdasarkan  hasil  wawancara  tahap awal  kepada  pemilik  Toko  Rizquna,  rata-rata penjualan  keripik  singkong  sejumlah  50 bungkus per bulannya dengan harga Rp 10.000 per  bungkus.  Pada  bulan  tertentu,  jika penjualan  sedang  tidak  baik,  Toko  Rizquna pernah  membuang  produk  tidak  layak  jual sebanyak 7 bungkus per bulan.
Karena membutuhkan  modal  yang  lebih  besar untuk  membeli  bubuk  perasa  dan  kemasan aluminium, maka produk baru ini dijual dengan harga  Rp  15.000  per  bungkus.  Setelah
dilakukan  penambahan  variasi  rasa  dan peningkatan desain kemasan keripik singkong, berikut  adalah  hasil  analisa  penjualan  keripik singkong dalam 1 bulan.
Tabel 1 Hasil Penjualan Keripik Singkong Gurro Chips pada bulan September, Oktober,
dan November Bulan Sep-21 Okt-21 Nov-21 Balado 23 18 21 Gula Aren 15 21 17 Sapi Panggang 27 31 37 Jumlah 65 70 77
Dari Tabel  1 ,  dapat  terlihat  bahwa  terjadi peningkatan  penjualan  Keripik  singkong  pada Toko  Rizquna.  Hal  ini  membuktikan  bahwa penambahan  variasi  rasa  dan  peningkatan desain  kemasan  dapat  meningkatkan  minat konsumen  untuk  membeli  produk  keripik singkong  Gurro  Chips.  Selain  itu,  Toko Rizquna  juga  tidak  pernah  lagi  membuang produk yang sudah tidak layak jual.
Berdasarkan  hasil  wawancara,  konsumen juga  menyatakan  bahwa  keripik  singkong dalam  kemasan  aluminium  tetap  terjaga kerenyahannya.  Selain  itu,  konsumen  juga menambahkan  dengan menggunakan  kemasan aluminium  yang  memiliki  fitur resealable, keripik singkong tidak harus habis dalam sekali makan. Jika tidak habis, kemasan dapat di seal Kembali  untuk  dimakan  di  waktu  lain. Kerenyahan dari keripik singkong Gurro Chips juga  tetap  terjaga.  Alhasil,  pembeli  lebih memilik untuk membeli keripik singkong yang menggunakan kemasan ini dibanding kemasan plastik biasa.
Dari sisi rasa, konsumen juga menyatakan bahwa  dengan  adanya  variasi  rasa,  konsumen dapat  memilih  produk  rasa  yang  lain  jika merasa  bosan  dengan rasa  tertentu.  Selain  itu, ada  pilihan  rasa  unik  yang  jarang  ada  pada produk keripik singkong lainnya, yaitu pilihan rasa gula aren. Hal ini menyebabkan konsumen
merasa  tertarik  untuk mencoba dan konsumen cenderung  untuk  membeli  lebih  dari  satu  rasa dalam satu kali pembelian.
Secara  umum,  dari  data  pada  Tabel  1, dapat dilihat bahwa pendapatan Toko Rizquna dari  penjualan  keripik  singkong  Gurro  Chips meningkat.  Berdasarkan  hasil  wawancara dengan konsumen, konsumen pun merasa lebih puas  dengan  produk  Gurro  Chips  ini dibandingkan dengan produk yang lama.

## 5. KESIMPULAN DAN SARAN
Penambahan variasi rasa dan peningkatan desian  kemasa  produk  keripik  singkong  dapat meningkatkan penjualan produk dan kepuasan pelanggan.  Pada  penjualan  periode  September hingga  Oktober,  Toko  Rizquna  mendapatkan peningkatan penjualan 8-10% setiap bulannya. Berdasarkan  hasil  wawancara,  pelanggan  juga merasa  puas  dengan  adanya  variasi  rasa  juga ketahanan  kerenyahan  dari  keripik  singkong. Untuk  selanjutnya,  Toko  Rizquna  dapat menambah  variasi  rasa  keripik  singkong dengan  terlebih  dahulu  melakukan  survey terhadap keinginan dari pelanggan.

## 6. UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada LPPM  ITK  karena  telah  mendukung  secara penuh kegiatan ini.

## 7. REFERENSI
[1] Krisdiawan, R.A., dkk. (2022). Pemanfaatan TIK Sebagai Strategi Pemasaran Produk UMKM Desa Sembawa di Masa Pandemi COVID-19. APTEKMAS: Jurnal Pengabdian
Masyarakat. 160-164
[2] Rahayu, R. M. (2017). Membangun Brand
Awareness  Pada  Usaha  Mikro  Kecil  Dan Menengah.  Kompetensi  (Competence : Journal  of  Management  Studies),  11(2),
226–243.
[3] Widiati,  A.  (2019).  Peranan  Kemasan (Packaging) Dalam
Meningkatkan
Pemasaran  Produk  Usaha  Mikro  Kecil Menengah  (Umkm)  Di  “Mas  Pack”
Terminal Kemasan Pontianak. Jurnal Audit
Dan  Akuntansi  Fakultas  Ekonomi  Dan Bisnis  Universitas  Tanjungpura,  8(2),  67– 76.
[4] Yuliati,  L.,  dkk.  (2022).  Pengembangan Inovasi Pengemasan dan Pemasaran Royal Catering  pada  Masa  Pandemi  COVID-19. APTEKMAS:  Jurnal  Pengabdian  Kepada Masyarakat. 165-170
[5] Njoto,  T.  K.  (2016).  Pengaruh  Desain Kemasan,  Cita  Rasa,  dan  Variasi  Produk Terhadap Keputusan Pembelian Konsumen Bumi  Anugerah.  PERFORMA:  Jurnal Manajemen dan Start-Up Bisnis 455-463
[6] Peran  Penting  Kemasan  dalam  Bisnis Keripik  Buah.  (n.d.).  Retrieved  from https://ud-adhika.com/dnews/60009/peran- penting-kemasan-dalam-bisnis-keripik- buah.html
[7] Nadjmuddin,  M.  (2022).  Pendampingan Pembuatan  Kemasan  dan  Iklan  Kuliner Khas  Daerah  Produk  Pedagang  Kecil  di Kecamatan  Ilir  Barat  I  Palembang.
APTEKMAS: Jurnal Pengabdian Masyarakat. 153-161