## ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH GULA KELAPA DI KECAMATAN TEMPULING KABUPATEN INDRAGIRI HILIR
Halim Perdana Kusuma 1 , Yeni Afiza 2 , Nina Sawitri 2
1 Mahasiswa Prodi Agribisnis Fakultas Pertanian UNISI
2 Dosen Prodi Agribisnis Fakultas Pertanian UNISI e-mail : ninasawitri@gmail.com

## ABSTRAK
Gula kelapa merupakan salah satu gula yang berperan dalam industri makanan, baik di tingkat  industri  rumah  tangga,  industri  kecil  sampai  besar.  Pengusahaan  gula  kelapa  tetap berkembang  hingga  saat  ini,  namun  masih  terbatas  dibeberapa  daerah  dimana  kesempatan kerja  alternatif  masyarakat  relatif  terbatas.  Pendayagunaan  kelapa  untuk  gula  kelapa berkembang  terutamadengan  merosotnya  harga  kopra  dan  kelapa  segar.  Di  pedesaan, pengusahaan  gula  kelapa  merupakan  kegiatan  keluarga  yang  cukup  berperan  dalam memberikan  nilai  tambah.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  keuntungan  dan efisiensi serta besarnya nilai tambah produk dari usaha gula kelapa di Kecamatan Tempuling Kabupaten Indragiri Hilir. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keuntungan rata-rata sebesar Rp 1.308.164/bulan dan nilai efisiensi atau R/C yang diperoleh pada pengolahan gula kelapa adalah sebesar 1,34. Sedangkan nilai tambah nya sebesar Rp 1.339,96/Kg.
Kata kunci : Gula Kelapa, Keuntungan, Efisiensi, Nilai Tambah.

## ABSTRACT
Coconut  sugar  is  one of the sugars that plays a role in  the food  undustry, both  at  the home  industry  level,  small  to  large  industries.  Coconut  sugar  business  continues  to  grow today,  but  is  still limited  in  some  areas  where  alternative  employment  opportunities  for  the community  are  relativelt  limited.  Untilization  of  coconut  for  coconut  sugar  has  grown especially  with  the  decline  in  the  price  of  copra and  fresh  coconut.  In  rural  areas,  coconut sugar exploitation is a family activity that plays a significant role in providing added value. This  study  aims  to  determine  the  benefits  and  efficiency  as  well  as  the  value  added  of  the product from the coconut sugar business in Tempuling District, Indragiri Hilir Regency. The data  analysis  method  used  is  the  analysis  of  costs,  revenues,  profit,  efficiency  and  added value.  The  result  showed  that  with  an  average  total  cost  of  Rp.  3.605.002,39/month,  the average revenue  was  Rp. 4.936.620,00/month,  an average profit of  Rp. 1.331.617,61/month and the efficiency value of R/C obtained in coconut sugar processing is 1,35. While the added value is Rp. 1.339,97/kg.
Keywords : Coconut Sugar, Profit, efficiency, Added Value.

## I.  PENDAHULUAN
Gula kelapa merupakan  hasil dari pengolahan nira kelapa dan memiliki cita rasa  yang khas sehingga penggunaannya tidak dapat digantikan oleh jenis gula yang lain (Said, 2007). Gula  kelapa  disebut  juga  sebagai  gula  jawa  karena  produk  ini  banyak  diusahakan  oleh masyarakat  jawa.(Issosetiyo dan Totok Sudarto, 2001). Gula kelapa memiliki peluang pasar sebagai  pengisi  kekurangan  konsumsi  gula  dan  yang  lebih  jauh  lagi  adalah  gula  kelapa merupakan salah satu alternatif yang dapat memenuhi kebutuhan gula di Indonesia (Priyono, 2006).
Pengolahan  gula  kelapa  merupakan  aktivitas  yang  telah  lama  diusahakan  oleh masyarakat  Kabupaten  Indragiri  Hilir.  Gula  kelapa  di  Kabupaten  Indragiri  Hilir  juga berpotensi untuk dikembangkan dengan melihat ketersediaan luasan lahan kelapa dalam yang mencapai  391.745  Hektar  atau  setara  10,46  %  dari  luas  tanam  kelapa  nasional  (Dinas Perkebunan Kabupaten Indragiri Hilir, 2014).
Kecamatan  Tempuling  merupakan  salah  satu  Kecamatan  yang  memproduksi  gula kelapa  terbesar  di  Kabupaten  Indragiri  Hilir  dengan  jumlah  87  pengusaha  gula  kelapa  dan disusul  oleh  Kecamatan  Batang  Tuaka  dengan  jumlah  32  pengusaha  gula  kelapa  (Dinas Koperasi &UMKM Kab.Inhil, 2017).
Industri  gula  kelapa  yang  berada  di  Kecamatan  Tempuling  ini  masih  berskala  rumah tangga,  dimana  penggunaan  tenaga  kerjanya  adalah  tenaga  kerja  keluarga  dengan  jumlah tenaga  kerja  kurang  dari  lima  orang.  Tentu  saja  hal  tersebut  berhadapan  dengan  berbagai masalah, yang diantaranya adalah teknologi pengolahan yang kurang berkembang dan adanya keterbatasan dalam pemasaran yang mengakibatkan produksi gula kelapa pada industri skala rumah  tangga  ini  kurang  optimal  dan  berpengaruh  terhadap  besarnya  keuntungan  dan efisiensi usaha.
Usaha gula kelapa di Kecamatan Tempuling Kabupaten Indragiri Hilir sampai saat ini terus dilakukan untuk menopang ekonomi rumah tangga petani. Pengusaha gula kelapa dalam menjalankan  usahanya  mempunyai  tujuan  agar  kegiatan  usaha  yang  dijalankan  dapat memberikan keuntungan dengan menggunakan sumber daya yang dimiliki.

## II. METODOLOGI PENELITIAN

## 2.1 Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  di  kecamatan  tempuling  kabupaten  Indragiri  Hilir.  Penentuan lokasi penelitian ini dipilih secara purposive (sengaja) dengan beberapa pertimbangan bahwa wilayah tersebut memiliki banyak pelaku usaha gula kelapa. Penelitian ini direncanakan akan dilaksanakan  selama  kurang  lebih  3  bulan  yaitu  mulai  dari  bulan  Desember  2019  sampai dengan Februari 2020.

## 2.2 Jenis dan Sumber Data
Sumber data yang diperlukan pada penelitian ini adalah :
a. Data  primer  diperoleh  dengan  cara  melakukan  wawancara  kepada  pengrajin  yang melakukan  usaha  pengolahan  gula  kelapa  yang  ada  di  kecamatan  Tempuling  dengan panduan pertanyaan yang sudah disiapkan melalui kuisioner.
b. Data  sekunder  diperoleh  dari  studi  literatur  yang  relevan  dengan  penelitian  ini  seperti buku, skripsi, jurnal, badan pusat statistik dan sebagainya.

## 2.2 Metode Pengambilan Data
a. Observasi  lapangan  dengan  melakukan  pengamatan  langsung  ke  tempat  lokasi  usaha gula kelapa di Kecamatan Tempuling  Kabupaten Indragiri Hilir.
b. Wawancara  yaitu  metode  pengumpulan  data  dengan  cara  melakukan  wawancara langsung kepada responden (pengusaha gula kelapa) menggunakan kuisioner yang telah disiapkan.

## 2.3 Metode Pengambilan Sampel
Populasi  dalam  penelitan  ini  adalah  pengusaha  gula  kelapa  yang  ada  di  Kecamatan Tempuling  Kabupaten  Indragiri  Hilir  dengan  jumlah  populasi  87  pengusaha  gula  kelapa. Penentuan  responden  dilakukan  dengan purposive  sampling.  Purposive  sampling adalah teknik  untuk  menentukan  sampel  penelitian  dengan  beberapa  pertimbangan  tertentu  yang bertujuan  agar  data  yang  diperoleh  nantinya  bisa  lebih  representatif.  Jumlah  sampel  yang
ditentukan  sebanyak  30  orang  pengusaha  gula  kelapa,  yang  memiliki  kapasitas  produksi minimal 10 kg.

## 2.4 Metode Analisis Data
Analisis  data  dilakukan  secara deskriptif  kuantitatif ,  dimana  data  yang  telah dikumpulkan dalam penelitian dikumpulkan, dikelompokkan dan diurutkan menurut jenisnya. Kemudian data tersebut dianalisis dengan menghubungkan dengan landasan teori  yang telah diuraikan dalam tinjauan pustaka untuk selanjutnya diambil kesimpulan. Metode analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah :

## Biaya Produksi
Melakukan  kegiatan  usaha  agroindustri  ada  biaya  yang  dikeluarkan  yaitu  biaya  tetap (FC)  dan  biaya  variabel  (VC).  Untuk  mengetahui  total  biaya  produksi  secara  sistematis dirumuskan sebagai berikut :

## TC = FC + VC
Dimana :  TC  = Total Cost (Rp/Bulan) FC  = Fixed Cost (Rp/Bulan) VC  = Variable Cost (Rp/Bulan)

## Penyusutan Alat
Untuk  menghitung  biaya  penyusutan  alat  dalam  usaha  tani  dihitung  dengan  metode garis lurus menurut Sinuraya (1985). Dengan rumus sebagai berikut :
D = C - SV UL Keterangan : D = Nilai penyusutan
C = Harga SV  = Nilai sisa alat (20% x nilai beli) UL  = Masa pakai

## Analisis Penerimaan
Penerimaan  adalah  perkalian  antara  produksi  yang  dihasilkan  dengan  harga  jual  dan baisanya  produksi  berhubungan  negarif  dengan  harga,  artinya  harga  akan  turun  ketika produksi  berlebihan  (Soekartawi,  1995).  Penerimaan  dapat  dihitung  dengan  menggunakan rumus sebagai berikut :

## TR = Q x P
Keterangan : TR  = Total Revenue (Rp/Bulan) Q = Quantity (Kg/Bulan)
P = Price (Rp/Kg)

## Keuntungan
Keuntungan (pendapatan bersih) adalah selisih lebih pendapatan atas beban sehubungan dengan  usaha  untuk  memperoleh  pendapatan  tersebut  selama  periode  tertentu.  Dapat  ditulis dengan rumus sebagai berikut :
Π = TR – TC
Keterangan : Π = pendapatan bersih ( (Rp/Bulan) TR  = Total Revenue (penerimaan usaha) (Rp/Bulan) TC  = Total Cost (biaya usaha)(Rp/Bulan), (Soemarso, 2004)

## Pendapatan Kerja Keluarga
Menurut  hernanto  (1991),  untuk  menghitung  pendapatan  keluarga  digunakan  rumus sebagai berikut :
PKK = π + TKDK + D
Keterangan : PKK = Pendapatan kerja keluarga (Rp/Bulan) Π
= Keuntungan (Rp/Bulan) TKDK  = Upah tenaga kerja dalam keluarga
D = Penyusutan alat

## Efisiensi
Menurut Soekartawi (2002), analisis Return Cost (R/C) ratio merupakan perbandingan (ratio atau nisbah) antara penerimaan ( revenue ) dan biaya ( cost ), yang dikeluarkan dalam satu kali produksi. Untuk mengetahui efisiensi maka rumus yang dipakai yaitu :
Efisiensi = R/C
Keterangan :
R = Penerimaan total usaha dagang (Rp/Bulan) C = Total biaya yang dikeluarkan (Rp/Bulan)
Kriteria yang digunakan dalam penilaian efisiensi usaha adalah :
 R/C Ratio > 1, usaha pengolahan gula kelapa dinyatakan layak
 R/C Ratio = 1, usaha pengolahan gula kelapa dinyatakan berada pada titik impas.
 R/C Ratio < 1, usaha pengolahan gula kelapa dinyatakan tidak layak

## Analisis Nilai Tambah
Untuk  perhitungan  nilai  tambah  digunakan  metode  hayami,  yang  ditulis  sebagai berikut:
Tabel 1. Metode Perhitungan Analisis Usaha Dan Nilai Tambah Produk Gula Kelapa Dengan
Metode Hayami. Variabel Nilai Cara perhitungan Output, input dan harga - Hasil produksi gula kelapa (kg)
- Bahan baku nira (liter)
- Tenaga kerja (orang)
- Faktor konversi
- Koefisien tenaga kerja
- Harga bahan baku (Rp/kg)
- Upah tenaga kerja (Rp/orang)
1
2
3 4 5 6
7 = ½ =3/2 - Harga nira (Rp/ltr)
- Sumbangan input lain (Rp/kg)
- Nilai produk gula kelapa (Rp/kg)
- Nilai tambah (Rp/kg)
- Rasio nilai tambah (Rp/kg)
- Imbalan tenaga kerja (Rp/kg)
- Pangsa tenaga kerja (%)
8 9 10 11a 11b 12a 12b = 4 x 6 = 10-9-8 = (11a/10) x 100 % = 5 x 7
= (12a/11a) x 100 %
- Keuntungan (Rp/kg) - Tingkat keuntungan (Rp/kg) 13a 13b = 11a – 12a = (13a/11a) x 100 %
Sumber : Hayami, 1987

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1 Teknik Pengolahan Gula Kelapa di Kecamatan Tempuling
Proses pengolahan gula kelapa pada dasarnya adalah proses penguapan atau pemekatan nira. Tahap-tahap proses pembuatan gula kelapa meliputi : a. Pengumpulan Nira
Nira  hasil  sadapan  dikumpulkan  dalam  wadah,  lalu  sesegera  mungkin  dimasak  untuk mencegah  terbentuknya  asam.  Sisa  pengawet  yang  mengumpul  di  ujung  pongkor  tidak diikutkan karena akan menghasilkan warna gula yang kurang baik.
b. Penyaringan
Sebelum  dimasak,  nira  disaring  terlebih  dahulu  untuk  membuang  kotoran-kotoran berupa  bunga  kelapa,  lebah,  semut,  dll.  Penyaringan  ini  menggunakan  kain  saring  yang bersih.
c. Pemasakan
Dilakukan  pemasakan  nira  pada  suhu  lebih  kurang  110 0 C.  Pada  saat  mulai  mendidih, kotoran  halus  akan  terapung  ke  permukaan  bersama  buih  nira.  Pedidihan  selanjutnya  akan menimbulkan  busa  nira  yang  meluap-luap  berwarna  coklat  kekuning-kuningan.  Bila  nira sudah  mengental,  api  dikecilkan  dan  pekatan  nira  tetap  diaduk-aduk.  Untuk  mengetahui bahwa  nira  tersebut  sudah  masak  atau  belum,  dilakukan  pengujian  kekentalan  yaitu  dengan cara meneteskan pekatan nira kedalam air dingin. Bila tetesan tadi menjadi keras, pemasakan sudah cukup dan wajan segera diangkat dari tungku. Waktu yang diperlukan untuk memasak 25-30 liter nira kira-kira 4-5 jam.
d. Pendinginan
Untuk  mempercepat  proses  pendinginan,  lakukan  pengadukan  pada  pekatan  nira. Pengadukan  ini  juga  akan  menyebabkan  tekstur  dan  warna  gula  yang  dihasilkan  lebih  baik dan cepat kering.
e. Pencetakan
Setelah  suhu  pekatan  nira  telah  turun,  segera  dilakukan  pencetakan.  Pekatan  nira dituangkan  kedalam  cetakan  bambu  yang  sebelumnya  telah  direndam  dalam  air  untuk mempermudah pelepasan setelah gula menjadi kering. Pelepasan gula dilakukan setelah gula mencapai suhu kamar.
f. Pengemasan
Gula  yang  telah  dikeluarkan  dari  cetakan  dibungkus  untuk  selanjutnya  dipasarkan. Pembungkus yang digunakan berupa kantong plastik.

## 3.2 Analisis Usaha Pengolahan Gula Kelapa Biaya Produksi
Biaya produksi merupakan biaya yang dikeluarkan oleh pengusaha gula kelapa selama melakukan  kegiatan  usahanya,  dimulai  dari  proses  produksi  hingga  menghasilkan  produk yang  meliputi  biaya  tetap  dan  biaya  tidak  tetap.Rincian  biaya  produksi  yang  dikeluarkan dalam usaha pengolahan gula kelapa di Kecamatan Tempuling dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Analisis Biaya Produks Usaha Pengolahan Gula Kelapa Per Bulan No Biaya Satuan Harga (Rp) Jumlah (Rp) 1 Biaya Tidak Tetap 1. Bahan Baku Liter 1.000,00 1.563.100,00 2. Bahan Penolong - Serbuk Resak Bungkus 541,07 14.068,00 - Pengawet Bungkus 4.000,00 130.000,00 3. Bahan Bakar 156.310,00 4. Pengemasan - Plastik 10 Kg Buah 43.420,00 - Tali Rafia Gulung 3.000,00 5. Biaya Tenaga Kerja Rp 1.430.000,00 Jumlah 3.339.898,00 2 Biaya Tetap a. Bangunan Rp 7.631,00 b. Penyusutan Alat Rp 69.406,84 c. Transportasi Rp 194.552,00 Jumlah 271.589,84 Total Biaya 3.611.487,84 Sumber : Data primer diolah, 2022

## a. Biaya Tidak Tetap
Biaya  tidak  tetap  (Variabel)  adalah  biaya  yang  sifatnya  berubah-ubah  tergantung  dari besar kecilnya produksi yang dihasilkan (Soekartawi, 1995). Biaya variabel dalam usaha gula kelapa terdiri  dari biaya  bahan baku, biaya pengemasan, dan biaya tambahan. Pada Tabel  2 menunjukkan  bahwa  biaya  tidak  tetap  dari  usaha  pengolahan  gula  kelapa  di  Kecamatan Tempuling  terdiri  dari  biaya  bahan  baku  sebesar  Rp.1.563.100,00  bahan  baku  yaitu  nira kelapa,  bahan  penolong  yang  terdiri  dari  serbuk  resak  sebesar  Rp.14.068,00  dan  pengawet sebesar  Rp.130.000,00,  biaya  bahan  bakar  sebesar  Rp.156.310,00,  biaya  pengemasan  yaitu plastik  10  Kg  sebesar  Rp.43.420,00  dan  tali  rafia  sebesar  Rp.  3.000,00  dan  yang  terakhir adalah biaya tenaga kerja sebesar Rp.1.430.000,00. Maka dari itu dapat diketahui biaya tidak tetap sebesar Rp.3.339.898,00 /bulan
b. Biaya Tetap
Biaya  tetap  adalah  biaya  yang  relatif  jumlahnya  dan  harus  dikeluarkan  walaupun produk  yang dihasilkan banyak atau sedikit  (Soekartawi, 1995). Pada Tabel  2 menunjukkan bahwa biaya tetap terdiri dari biaya bangunan sebesar Rp.7.631,00, biaya transportasi sebesar Rp.194.552,00  dan  biaya  penyusutan  alat  sebesar  Rp.69.406,84.  Sehingga  dapat  diketahui biaya  tetap  sebesar  Rp.271.589,84.  Biaya  penyusutan  ini  dihitung  dari  masing-masing peralatan  yang  ditentukan  oleh  banyaknya  masing-masing  alat  yang  digunakan  dan  umur ekonomisnya.  Biaya  penyusutan  yang  dimaksud  disini  adalah  penyusutan  alat-alat  yang digunakan  dalam  pengolahan  gula  kelapa,  terdiri  dari  kuali,  bambu  cetak,  jerigen,  gayung, saringan, tungku, dayung/sendok, dan lain-lain.  Biaya penyusutan  yang dihitung pada usaha ini dihitung dalam periode per bulan.
c. Total Biaya
Total  biaya  adalah  keseluruhan  biaya  tetap  ditambah  dengan  biaya  tidak  tetap.  Biaya total  merupakan  biaya  yang  dikeluarkan  pengusaha  gula  kelapa  secara  keseluruhan (Soekartawi, 1995). Dari Tabel  2 memperlihatkan bahwa total  biaya usaha pengolahan  gula kelapa  di  daerah  penelitian  adalah  rata-rata  sebesar  Rp.3.611.487,84/bulan,  dimana  jumlah biaya  tetap  rata-rata  Rp.  271.589,84    dan  biaya  tidak  tetap  sebesar  Rp.3.339.898,00  /bulan.
Dapat  disimpulkan  bahwa  biaya  yang  berkontribusi  besar  adalah  biaya  tidak  tetap,  hal  ini dikarenakan komponen biaya tidak tetap yang dikeluarkan lebih banyak.

## Penerimaan
Komposisi  penerimaan,  keuntungan  dan  efisiensi  usaha  pengolahan  gula  kelapa  di Kecamatan Tempuling Kabupaten Indragiri Hilir tersaji pada tabel 3.
Tabel 3. Komposisi penerimaan, keuntungan dan efisiensi usaha No Uraian Satuan Jumlah (Rp) 1 Produksi Kg 434,20 2 Harga Jual Rp 11.343,33 3 Penerimaan Rp 4.936.620,00 4 Biaya Produksi Rp 3.605.002,39 5 Keuntungan (3 - 4) Rp 1.331.617,61 6 Pendapatan Kerja Keluarga Rp 2.831.024,45 7 Efisiensi (3 - 4) Rp 1,35

## Sumber : Data primer diolah, 2022
Penerimaan usaha agroindustri adalah perkalian antara jumlah produksi yang diperoleh dengan  harga  yang  berlaku  dipasar  (Soekartawi,  1998).  Penerimaan  yang  diterima  oleh pengolah  gula  kelapa  adalah  perkalian  antara  jumlah  produksi  gula  kelapa  yang  dihasilkan dengan  harga  gula  kelapa.  Tabel  3  menunjukkan  bahwa  penerimaan  yang  diperoleh  yaitu rata-rata  sebesar  Rp.4.936.620,00/bulan.  Penerimaan  diperoleh  dari  harga  gula  kelapa  rata- rata  Rp.11.343,33/Kg  dikalikan  dengan  jumlah  produksi  gula  kelapa  rata-rata  yaitu  434,20 Kg/bulan.

## Keuntungan
Keuntungan  yang  diperoleh  usaha  pengolahan  gula  kelapa  di  Kecamatan  Tempuling merupakan  selisih  antara  total  penerimaan  dengan  total  biaya  yang  dikeluarkan.  Untuk mengetahui  besarnya  keuntungan  pada  usaha  pengolahan  gula  kelapa  di  Kecamatan Tempuling dapat dilihat pada Tabel 3 yang menunjukkan bahwa keuntungan yang diperoleh sebesar Rp.1.331.617,61/bulan.

## Pendapatan Kerja Dalam Keluarga
Pendapatan  kerja  keluarga  merupakan  imbalan  terhadap  terhadap  bunga  harta  sendiri, upah  tenaga  kerja  keluarga,  dan  besarnya  penghasilan  yang  diperoleh.  Pada  Tabel  3  dapat dilihat bahwa jumlah pendapatan kerja dalam keluarga rata-rata sebesar Rp.2.831.024,45/bulan. Pendapatan kerja keluarga diperoleh dari pendapatan bersih ditambah dengan upah tenaga kerja dalam keluarga dan penyusutan alat.  Besarnya  pendapatan tenaga kerja  dalam  keluarga  pada  usaha  pengolahan  gula  kelapa  dikarenakan  banyaknya  jumlah curahan tenaga kerja dalam keluarga yang digunakan pada usaha ini.

## Efisiensi
Efisiensi usaha tani merupakan gambaran layak tidaknya usaha tersebut dilakukan atau diusahakan. Menurut Frajatna (2008), R/C rasio merupakan perbandingan antara penerimaan kotor  (hasil  penjualan)  dengan  biaya  total  yang  dikeluarkan.  Salah  satu  ukuran  efisiensi adalah penerimaan untuk rupiah yang dikeluarkan.
Dari  Tabel  3  dapat  dilihat  bahwa  usaha  pengolahan  gula  kelapa  didaerah  penelitian layak untuk diusahakan, hal ini dapat dilihat dari besarnya RCR  yang didapat  yaitu 1,35 ini berarti  setiap  Rp.1  biaya  yang  dikeluarkan  akan  menghasilkan  pengembalian  sebesar  Rp. 0,35.  Hal  ini  senada  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Arnita  (2017),  nilai  RCR  yang diperoleh adalah sebesar 1,43 dan Yuliana et al (2015), nilai RCR yang diperoleh sebesar 1, 42 yang berarti usaha gula kelapa layak untuk diusahakan.

## Nilai Tambah
Nilai  tambah  didapat  dari  besarnya  nilai  akhir  dari  produksi  industri  pengolahan  gula kelapa dikurangi dengan besarnya nilai bahan baku dan nilai bahan penolong dan sumbangan input  lain.  Analisis  nilai  tambah  berguna  untuk  mengetahui  berapa  tambahan  nilai  yang terdapat pada suatu output yang dihasilkan. Nilai tambah usaha pengolahan gula kelapa dapt dilihat pada Tabel 4 dibawah ini.
Tabel 4. Analisis Nilai Tambah pada Usaha Pengolahan Gula Kelapa No Variabel Perhitungan Nilai Output, Input dan Harga 1 - Hasil produksi gula kelapa 434,20 2 - Bahan baku nira (ltr) 1.563,10 3 - Tenaga kerja (orang) 2,00 4 - Faktor konversi ½ 0,28 5 - Koefisien tenaga kerja 3/2 0,0013 6 - Harga gula kelapa (Rp/Kg) 11.343,33 7 - Upah tenaga kerja (Rp/orang) 780.000,00 Penerimaan dan Keuntungan 8 - Harga nira (Rp/ltr) 1.000,00 9 - Sumbangan input lain (Rp/Kg) 811,00 10  - Nilai produksi gula kelapa (Rp/Kg) 4 x 6 3.150,97 11a  - Nilai tambah (Rp/Kg) 10 – 9 – 8 1.339,97 11b  - Rasio nilai tambah (Rp/Kg) (11a/10) x 100% 0,43 12a  - Imbalan tenaga kerja (Rp/Kg) 5 x 7 998,02 12b  - Pangsa tenaga kerja (%) (12a/11a) x 100% 0,74 13a  - Keuntungan (Rp/Kg) 11a – 12a 341,95 13b  - Tingkat keuntungan (%) (13a/11a) x 100% 0,26
Sumber : Data primer diolah, 2022
Tabel  4  menunjukkan  bahwa  produksi  gula  kelapa  dalam  sebulan  produksi  rata-rata adalah  434,20  Kg.  Untuk  menghasilkan  produk  tersebut  diperlukan  nira  masing-masingnya sebanyak  1.563,10  liter.  Dengan  demikian  konversi  untuk  gula  kelapa  adalah  0,28  yang artinya  dari  100  liter  nira  akan  dihasilkan  28  Kg  gula  kelapa.  Jumlah  tenaga  kerja  yang digunakan adalah 2 orang. Angka koefisien tenaga kerja yang diperoleh adalah 0,0013.
Nilai produk gula kelapa adalah 3.150,97 Rp/Kg bahan baku (diperoleh dari hasil kali antara  faktor  konversi  dengan  harga  produknya).  Nilai  tambah  yang  diperoleh  dari pengolahan  1  Kg  bahan  baku  nira  adalah  1.339,97  Rp/Kg.  Nilai  tambah  ini  diperoleh  dari pengurangan nilai  produk dengan harga bahan baku dan nilai  input lain. Rasio  nilai  tambah yang diperoleh adalah sebesar 0,43 persen.
Sumbangan  tenaga  kerja  yang  diperoleh  dari  hasil  kali  antara  koefisien  tenaga  kerja dengan upah tenaga kerja yaitu 998,02 Rp/Kg. Persentase imbalan tenaga kerja terhadap nilai tambahnya adalah 0,74 persen. Imbalan terhadap modal dan keuntungan diperoleh dari nilai tambah  dikurangi  besar  imbalan  tenaga  kerja.  Keuntungan  dari  pengolahan  gula  kelapa adalah  sebesar  341,95  Rp/Kg  dengan  tingkat  keuntungan  0,26  persen.  Menurut  penelitian Arnita (2017) produk gula kelapadi Desa Mumpa Kecamatan Tempuling Kabupaten Indragiri Hilir memperoleh nilai tambah sebesar 1.815,58 Rp/Kg atau 0,39% dari nilai produksi.

## IV. KESIMPULAN DAN SARAN 4.1 Kesimpulan
1. Rata-rata  penerimaan  yang  diperoleh  pada  usaha  gula  kelapa  sebesar  4.936.620,00 Rp/bulan  dan  keuntungan  rata-rata  sebesar  1.331.617,61  Rp/bulan.  Nilai  efisiensi  atau R/C yang diperoleh pada pengolahan gula kelapa adalah sebesar 1,35.
2. Pengolahan gula kelapa memberikan nilai tambah sebesar 1.339,97 Rp/Kg.

## 4.2 Saran
1. untuk  meningkatkan keuntungan dan efisiensi , sebaiknya agroindustri pengolahan  gula kelapa di Kecamatan Tempuling Kabupaten Indragiri Hilir selain melakukan pemasaran melalui  pengepul  juga  memasarakan  gula  kelapa  sendiri  ke  konsumen-konsumen, sehingga industri gula kelapa bisa memperoleh penerimaan yang lebih besar lagi.
2. Produsen  gula  kelapa  juga  sebaiknya  melakukan  diferensiasi  produk  gula  kelapa  dalam bentuk  yang  lain,  seperti  gula  bubuk  (gula  semut)  atau  gula  cair  sehingga  dapat meningkatkan nilai tambah produk.

## DAFTAR PUSTAKA
Arifin,  Bustanul.  (2004).  Analisis  Ekonomi  Pertanian  Indonesia,  Jakarta.  Penerbit  Buku Kompas
Arifin. B, (2001). Spektrum Kebijakan. Pertanian Indonesia. Jakarta. Erlangga.
Aurand  L.,  Wood,  A.,  Wells,  M.  (1987).  Food  Composition  and  Analysis. Newyork:Reinhold Company.
Bangun, W. (2007). Teori Ekonomi Mikro. Bandung. PT. Refika Aditama.
Budhisatyarini, T. (2008). Seminar Nasional Dinamika Pembangunan Pertanian   Dan Pedesaan: Tantangan dan Peluang Bagi Peningkatan   Kesejahteraan  Petani; Nilai Tambah Diversifikasi Hasil Usahatani Bawang Merah  Menjadi  Bawang  Goreng.  Pusat Analisis Sosial Ekonomi Dan Kebijakan Pertanian Departemen Pertanian : Bogor
Hayami, Y. (1987). Agricultural Marketing and Processing in Upland Java: A Perspective From A Sunda Village. Bogor. CGPRT.
Hernanto, F. (1991). Ilmu Usaha Tani. Jakarta. PT. Penebar Swadaya.
Kristianingrum, Susila. (2009). Analisis Nutrisi Dalam Gula Semut. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan  Alam. Universitas Negeri   Yogyakarta.
Soekartawi. (1995). Analisis Usaha Tani. Jakarta. UI Press.