## ANALISIS KANDUNGAN FORMALIN  PADA BAKSO TUSUK YANG BEREDAR DI BEBERAPA SEKOLAH DASAR DI KOTA MANADO
Ary Muhatir 1) , Sri Sudewi 1) , Henki Rotinsulu 1)
1) Program Studi Farmasi FMIPA UNSRAT Manado, 95115

## ABSTRACT
Formalin  is  a  solution  which  made  from  37%  formaldehyde  in  water  which  is  commonly  used  as preservative  for  cosmetic  products  and  various  types  of  non-food  industrial  materials.  The  use  of formalin  as  a  preservative  in  food  is  very  dangerous  for  health.  The  purpose  of  this  study  was  to determine the presence of formalin found in skewered meatballs circulating in several elementary schools  in  the  city  of  Manado.  Sampling  was  done  in  Malalayang  Elementary  School  (A),  State Elementary  School  6  Manado  (B),  State  Elementary  School  9  Manado  (C)  and  State  Elementary School 29 Manado (D). In a qualitative test, Nash reagents were used to determine the presence of formalin  in  the  sample. Nash  reagent  was  used  to  indicate  the  presence  of  Formalin  content  in  a sample  marked  with  a  change  in  color  to  yellow.  The  results  of  this  study  showed  that  twelve samples of skewers from four elementary schools in Manado City did not contain formalin or safe from formalin use.
Keywords: Formalin, Formaldehyde, Skewered Meatballs, Nash Reagent, Qualitative Analysis

## ABSTRAK
Formalin  merupakan  larutan  yang  dibuat  dari  37%  formaldehida  dalam  air  yang  umumnya digunakan  sebagai  bahan  pengawet  produk  kosmetik  dan  berbagai  jenis  bahan  industri  non makanan.  Penggunaan  formalin  sebagai  bahan  pengawet  pada  makanan  sangat  berbahaya  bagi kesehatan.  Tujuan  penelitian  ini  yaitu  untuk  mengetahui  keberadaan  formalin  yang  terdapat  pada bakso  tusuk  yang  beredar  di  beberapa  Sekolah  Dasar  di  Kota  Manado.  Pengambilan  sampel dilakukan di SD Negeri Malalayang (A), SD Negeri 6 Manado (B), SD Negeri 9 Manado (C) dan SD Negeri 29 Manado (D).  Pada pengujian kualitatif digunakan pereaksi Nash untuk mengetahui adanya formalin pada sampel. Pereaksi Nash ini digunakan untuk menunjukkan adanya kandungan Formalin pada sampel yang ditandai dengan perubahan warna menjadi kuning. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa dua belas sampel bakso tusuk dari empat Sekolah Dasar di Kota Manado tidak mengandung formalin atau aman dari penggunaan formalin.
Kata Kunci : Formalin, Formaldehida, Bakso Tusuk, Pereaksi Nash, Analisis Kualitatif

## PENDAHULUAN
Makanan  cepat  saji  adalah  makanan yang  tersedia  dalam  waktu  cepat  dan  siap disantap.  Makanan  cepat  saji  telah  menjadi kebiasaan  makan  bagi  generasi  muda  baik pelajar,  mahasiswa,  maupun  para  karyawan yang merupakan bagian terbesar dari populasi masyarakat indonesia saat ini. Sisi praktis dan rasanya  yang  lezat  mungkin  menjadi  alasan sebagian  besar  masyarakat  yang  memilih mengonsumsi  makanan  cepat  saji.  Salah  satu jenis makanan cepat saji yang popular adalah bakso  karena  harganya  yang  relatif  murah sehingga  dapat  terjangkau  oleh  masyarakat luas (Sekarwati, 2016).
Jajanan  merupakan  makanan  favorit bagi  anak-anak  sekolah  khususnya  anak sekolah  dasar.  Selain  murah,  jajanan  juga sangat  praktis  untuk  disantap  saat  anak  SD sedang  beristirahat  di  sekolah.  Jajanan  yang dijajakan  di  sekolahan  sangat  beragam, sebagai  contoh  bakso,  mie,  agar-agar,  jelly dan  lain-lain.  Namun,  jajanan  yang  sering ditemui  di  sekolah-sekolah  tanpa  disadari dapat membahayakan kesehatan tubuh karena di  dalam  makanan  tersebut  terdapat  zat-zat yang berbahaya (Sekarwati, 2016).
Tingkat  keamanan  dari  pangan  jajanan anak  sekolah  (PJAS)  masih  rendah.  PJAS sendiri  adalah  pangan  siap  saji  yang  ditemui di  lingkungan  sekolah  dan  secara  umum dikonsumsi oleh sebagian besar anak sekolah (Sekarwati,  2016).  Hasil  penelitian  Sekarwati (2016), menyatakan bahwa semua bakso yang diperjual  belikan  di  Sekolah  Dasar  Negeri wilayah  kecamatan  Depok  Sleman  tidak mengandung  formalin.  Namun,  hasil  ini belum bisa dinyatakan bahwa semua makanan cepat  saji  yang  diperjual  belikan  di  Sekolah Dasar aman dari penggunaan formalin.
Formalin merupakan jenis bahan tambahan  berbahaya  yang  masih  sering digunakan  secara  bebas  oleh  pedagang  atau produsen  pangan  yang  tidak  bertanggung jawab. Larangan penggunaan formalin sebagai  bahan  tambahan  makanan  telah tercantum  dalam  Permenkes  RI  No.33  tahun 2012,  tentang  Bahan  Tambahan  Pangan (BTP) (Suryadi dkk, 2010).
Penggunaan  formalin  pada  makanan sangat berbahaya bagi kesehatan, akibat  yang bisa  ditimbulkan  dari  penggunaan  formalin ialah  luka  bakar  pada  kulit,  iritasi  pada saluran  pernapasan,  reaksi  alergi  dan  bahaya kanker. Menurut peraturan Menteri Kesehatan RI No.1168/Menkes/Per/X/1999 tentang
Bahan Tambahan Makanan. Peraturan tersebut  secara  jelas  mengatakan  bahwa formalin  sebagai  bahan  kimia  yang  dilarang di  gunakan  dalam  makanan.  Formalin  sangat berbahaya  jika  terhirup,  mengenai  kulit,  dan tertelan (BPOM, 2003).
Pada  metode  spektrofotometri  ada berbagai macam pereaksi yang dapat digunakan untuk uji formalin dalam makanan, antara  lain  pereaksi  KMnO 4 ,  K 2 Cr 2 O 7 ,  FeCl 3 , asam kromatofat, Schiff’s, Nash, Fehling dan AgNO 3. Pereaksi  yang  dipilih  adalah  pereaksi Nash.  Pereaksi  Nash  adalah  pereaksi  yang tidak  berwarna  dan  dapat  digunakan  untuk analisis  kualitatif  dan  kuantitatif  formalin. Setelah  direaksikan  dengan  formalin  maka akan  diperoleh  perubahan  warna  dari  larutan jernih tak berwarna menjadi larutan berwarna kuning (Harmita, 2004).
Berdasarkan  hal-hal  diatas  mendorong penulis  untuk  melakukan  penelitian  tentang analisis  kandungan  formalin  pada  makanan bakso  tusuk  yang  di  jajakan  di  beberapa Sekolah  Dasar  Kota  Manado.  Analisis  yang dilakukan yaitu identifikasi dengan menggunakan  metode  spektrofotometri  UV- Vis.

## METODOLOGI PENELITIAN Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan Februari sampai Maret  2019 di  Laboratorium Lanjutan  Kimia  Farmasi,  Program  studi Farmasi  Fakultas  Matematika  dan  Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sam Ratulangi Manado. Alat Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini yaitu alat-alat gelas erlenmeyer, tabung  reaksi,  mikro  pipet  (Ecopipet),  labu ukur, gelas ukur, timbangan analitik (aeADAM), batang pengaduk, pisau, destilasi
uap,  spektrofotometri  Uv-Vis  (Shimadzu 00780)  dan  komputer  pengolah  data  (Acer Aspie ES 11).

## Bahan
Bahan yang digunakan
adalah
formaldehida  37%,  ammonium  asetat,  asam asetat  glacial,  H 3 PO 4 85%,  asetil  aseton, Aquades dan bakso tusuk yang diperoleh dari pedagang  pada  beberapa  Sekolah  Dasar  di Kota Manado.

## Pengambilan Sampel
Sampel  bakso  diambil  dari  pedagang bakso  di  empat  Sekolah  Dasar  yang  berbeda yang  berada  di  Kota  Manado.  Dimana  setiap Sekolah Dasar diambil pada tiga penjual yang berbeda pula.

## Prosedur Penelitian

## Preparasi Sampel
Sebanyak  10  gram  pada  masing-masing sampel  bakso,  dipotong-potong  kemudian dimasukkan ke dalam labu destilat, ditambahkan  50  mL  aquades,  kemudian diasamkan dengan menggunakan 1 mL H 3 PO 4 85%.  Labu  destilat  dihubungkan  dengan pendingin  dan  didestilasi.  Hasil  destilat ditampung dalam labu ukur 50 mL.

## Pembuatan Pereaksi Nash
Ditimbang  150  gram  ammonium  asetat dan  dilarutkan  kedalam  700  mL  aquades. Ditambahkan 3 mL asam  asetat  glacial dan 2 mL  asetil  aseton  lalu  ditambahkan  aquades hingga volume tepat 1000 mL.
Uji Sensitivitas Pereaksi Terhadap Larutan Standar Formalin Larutan standar formaldehid
diencerkan  menjadi  0,037;  3,7;  370  ppm. Masing-masing
hasil
pengenceran dimasukkan  kedalam  enam  tabung  yang berbeda,  kemudian  ditambahkan  pereaksi uji.  Pengujian  dilakukan  pada  rentang konsentrasi  formalin  yang  menunjukkan hasil positif dan negatif terhadap pereaksi.

## Uji Kualitatif
Uji kualitatif dilakukan dengan menggunakan  pereaksi  uji  yaitu  pereaksi
nash.  Dipipet  1  mL  hasil  destilat  dalam tabung  reaksi,  kemudian  ditambahkan  2,5 mL  pereaksi  nash,  jika  terbentuk  warna kuning  hal  ini  berarti  positif  mengandung formalin.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pengambilan Sampel
Dua  belas  sampel  bakso  tusuk  diambil dari  empat  Sekolah  Dasar  di  Kota  Manado yaitu  SD  Negeri  Malalayang  (A),  SD  Negeri 6 Manado (B), SD Negeri 9 Manado  (C) dan SD  Negeri  29  Manado  (D)  pada  tanggal  22 februari  2019.  Sampel  dari  tiap-tiap  Sekolah Dasar diambil pada tiga penjual yang berbeda.
Uji Sensitivitas Pereaksi Terhadap
Larutan Standar Formalin
Pengujian  sensitivitas  pereaksi  terhadap larutan  standar  formalin  dimaksudkan  untuk mengetahui  batas  konsentrasi  formalin  yang masih dapat terdeteksi oleh pereaksi uji.
Pengujian  sensitivitas  pereaksi  uji  dilakukan terhadap  larutan  formalin  konsentrasi  0,037; 3,7; dan 370 ppm.
Tabel 1. Pengujian Sensitivitas Pereaksi Nash
Larutan Standar Perubahan Warna 370 ppm Kuning 3,7 ppm Kuning Pucat 0,037 ppm Kuning Transparan
Berdasarkan  hasil yang  diperoleh, pereaksi  Nash  dapat  mendeteksi  formalin hingga  konsentrasi  terkecil  yaitu  0,037  ppm. Sensitivitas  pereaksi  Nash  dapat  menunjukan hasil  yang  baik  pada  konsentrasi  0,037;  3,7; dan 370 ppm. Namun, pada konsentrasi 0,037 ppm warna yang dihasilkan tidak terlalu jelas yaitu kuning transparan

## Analisis Kualitatif Formalin Pada Sampel
Analisis  kualitatif  dilakukan  untuk menyatakan  ada  tidaknya  formalin  dalam suatu  bahan  yang  diuji.  Namun,  uji  kualitatif tidak  dapat  menunjukkan  jumlah  kadar formalin  dalam  bahan  tersebut.  Analisis kualitatif yang paling mudah untuk dilakukan yaitu  dengan  cara  menambahkan  zat  kimia
(pereaksi)  tertentu  pada  bahan  yang  diduga mengandung  formalin,  sehingga  dihasilkan suatu perubahan warna yang khas (Widyaningsih dan Erni, 2006).
Pada proses preparasi sampel, dilakukan proses  ekstraksi  sampel  dengan  cara  metode destilasi  menggunakan  alat  destilasi  uap. Destilasi merupakan suatu metode pemisahan bahan kimia berdasarkan perbedaan kecepatan atau  kemudahan  menguap  (volatilitas)  bahan. Metode  destilasi  uap  dilakukan  karena formaldehid merupakan senyawa yang berbentuk  gas  dan bersifat  sangat  volatil atau mudah  menguap.  Dalam  proses  penyulingan, campuran  zat  dididihkan  sehingga  menguap, dan uap yang dihasilkan kemudian didinginkan  kembali  ke  dalam  bentuk cairan.  Pemilihan  pelarut  merupakan  salah satu  faktor  yang  menentukan  keberhasilan proses  ekstraksi.  Pelarut  yang  digunakan dalam proses ekstraksi ini adalah pelarut polar yaitu aquades.
Sebelum  dilakukan  proses  destilasi, sepuluh  gram  pada  masing-masing  sampel bakso  dihaluskan  dengan  cara  dicincang menggunakan  pisau.  Penghalusan  sampel dilakukan  untuk  memperluas  permukaan sampel,  karena  luas  permukaan  sangat mempengaruhi proses ekstraksi. Semakin luas permukaan  sampel,  maka  akan  semakin mudah  untuk  memisahkan  formalin  dari sampel.  Selanjutnya  sampel  dimasukkan  ke dalam  labu  destilat,  lalu  ditambahkan  50  mL aquades,  kemudian  diasamkan  dengan  1  mL H 3 PO 4 85%  dan  dihomogenkan.  Tujuan penambahan H 3 PO 4 85% yaitu untuk mendegradasi sampel sehingga formalin yang terdapat dalam sampel dapat dipisahkan.
Pengujian  kualitatif  pada  penelitian  ini digunakan  pereaksi  Nash  untuk  mengetahui adanya  formalin  pada  sampel.  Pereaksi  Nash dapat memberikan spektrum serapan berwarna bila direaksikan dengan formaldehid. Campurannya
dengan formaldehid dapat memberi serapan berwarna kuning terang. Semakin kuning warna larutan yang didapat maka semakin besar konsentrasi yang terdapat dalam analit.
Tabel 2. Hasil pengujian kualitatif sekolah A
Sampel Warna Keterangan A1 Bening Negatif A2 Bening Negatif A3 Bening Negatif Tabel 3. Hasil pengujian kualitatif sekolah B Sampel Warna Keterangan B1 Bening Negatif B2 Bening Negatif B3 Bening Negatif Tabel 4. Hasil pengujian kualitatif sekolah C Sampel Warna Keterangan C1 Bening Negatif C2 Bening Negatif C3 Bening Negatif Tabel 5. Hasil pengujian kualitatif sekolah D Sampel Warna Keterangan D1 Bening Negatif D2 Bening Negatif D3 Bening Negatif
Hasil  yang  didapat,  semua  sampel bakso  yang  telah  di  analisis  menunjukkan hasil  negatif  atau  tidak  terjadi  perubahan warna  menjadi  kuning  yang  merupakan indikator  adanya  formalin  dalam  sampel.  Hal ini  dapat  dilihat  dari  warna  yang  dihasilkan yaitu bening. Penelitian  ini menunjukkan dua belas  sampel  bakso  tusuk  yang  diambil  dari empat  Sekolah  Dasar  di  Kota  Manado  yaitu SD  Negeri  Malalayang  (A),  SD  Negeri  6 Manado  (B),  SD  Negeri  9  Manado  (C)  dan SD Negeri 29 Manado (D) tidak mengandung formalin atau bebas dari penggunaan formalin.
Uji  kuantitatif  pada  penelitian  ini  tidak dilanjutkan  karena  semua  sampel  yang diambil tidak teridentifikasi adanya kandungan formalin.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  analisis kualitatif menggunakan Pereaksi Nash menunjukkan  bahwa  dua  belas  sampel  bakso tusuk  yang diambil dari empat Sekolah Dasar di Kota Manado yaitu SD Negeri Malalayang (A),  SD  Negeri  6  Manado  (B),  SD  Negeri  9 Manado  (C)  dan  SD  Negeri  29  Manado  (D)
tidak  mengandung  formalin.  Hal  ini  berarti, bakso  tusuk  pada  keempat  Sekolah  Dasar tersebut  aman dari penggunaan formalin. Uji kuantitatif pada penelitian ini tidak
dilanjutkan  karena  semua  sampel  yang diambil
tidak teridentifikasi adanya kandungan formalin.

## SARAN
1. Diharapkan  kepada  penjual  bakso tusuk agar senantiasa tidak menggunakan bahan berbahaya formalin  dalam  pembuatan  bakso tusuk. 2. Sebaiknya dilakukan penelitian terhadap  bakso  tusuk  di  tempat  lain untuk mengetahui ada tidaknya penggunaan  formalin  pada  bakso tusuk yang diperjual belikan.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan.  2003.
Mengenal Formalin . BPOM, Jakarta.
Harmita. 2004. Petunjuk Pelaksanaan Validasi Metode dan Cara
Perhitungannya. Artikel  Majalah
Ilmu  Kefarmasian. Vol.  1  No.  3. Departemen  Farmasi  FMIPA-UI, Jakarta. Refwalu,  H.  M.,  J.  A.  Rorong,  S.  Sudewi.
2016.  Analisis  Kandungan  Formalin Pada  Berbagai  Jenis  Daging  di  Pasar Swalayan Kota Manado.
Pharmacon. Vol.  5  No.  4.  UNSRAT, Manado.
Sekarwati,  N.  2016.  Kajian  Kandungan Formalin  Pada  Bakso  Tusuk  Yang
Dijual di SD Negeri Wilayah Kecamatan Depok Sleman Yogyakarta. Jurnal Kesehatan
Masyarakat. Vol.  9  No.  01.  STIKES Wirahusada Yogyakarta, Yogyakarta.
Suryadi,  H.,  M.  Kurniadi.,  Y.  Melanie.  2010.
Analisis Formalin Dalam Sampel Ikan dan  Udang  Segar  Dari  Pasar  Muara Angke. Majalah  Ilmu  Kefarmasian . VII  (3):  16-31.  Universitas  Indonesia, Jakarta.
Widyaningsih,  T.  D.,  E.  S.  Murtini.  2006 . Alternatif  Pengganti  Formalin  Pada Produk  Pangan .  Trubus  Agrisarana, Jakarta.