Kopi adalah tanaman yang banyak dimanfaatkan  pada  industri  perkebunan,yang dapat  membantu  petani  di  negara  tropis menjaga stabilitas ekonomi mereka (Poltonieri), pembudidayaannya  di Indonesia antara  lain  kopi  Robusta,  Arabika,  dan Liberia.  Saat  ini,  kopi  Arabika  merupakan kopi  yang  paling  banyak  dikonsumsi.  Satu diantara  yang  menghasilkan  kopi  Arabika  di Indonesia ialah Sumatera Barat yang popular terhadap Arabika Pasaman.
Kualitas  dapat  dinilai  dari aroma  dan rasa, karena aspek-aspek tersebut merupakan bagian  dari  persepsi  multisensori  manusia. Kualitas kopi, yang meliputi rasa dan aroma, dipengaruhi oleh variasi dan kualitas biji kopi, waktu  dan  suhu  penyangraian,  kondisi penyimpanan,  proses  penggilingan,  teknik penyeduhan,  dan  air.  Kandungan  mineral dalam air dapat berinteraksi dengan  senyawa dalam  kopi,  yang  menyebabkan  perbedaan persepsi multisensori kopi (Pradipta, 2017).
Salah satu metode seduhan kopi secara manual adalah metode seduhan Vietnam drip merupakan  teknik  seduh  yang  sederhana, metode immersion adalah metode seduh yang
menggunakan  prinsip  air  melewati  ampas kopi sehingga ampas kopi tidak mengalami proses perendaman.
Peneliti  memakai  Metode  Vietnam drip ini karena relatif sederhana dan mudah digunakan.  Alatnya  terdiri  dari  sebuah cangkir kaca atau stainless steel dengan filter kopi  di  atasnya,  dan  proses  penyeduhan melibatkan  aliran  air  panas  melalui  kopi yang dihasilkan oleh gravitasi. Ini membuatnya  dapat  dioperasikan  dengan mudah  tanpa  perlu  peralatan  listrik  atau perangkat kopi yang rumit.
Metode  Vietnam  drip  umumnya menggunakan  kopi  robusta  karena  Kopi robusta umumnya memiliki rasa yang lebih kuat,  lebih  pahit,  dan  lebih  berani.  Aroma yang  khas  melibatkan  unsur-unsur  seperti kacang-kacangan, rempah-rempah, dan kadang-kadang  terdapat  sentuhan  seperti cedar  atau  kayu.Sedangkan  Kopi  arabika cenderung  memiliki  rasa  yang  lebih kompleks, asam yang lebih tinggi, dan profil aroma yang lebih halus. Aroma yang umum dijumpai termasuk buah-buahan, bunga, dan

## KUALITAS RASA KOPI ARABIKA PASAMAN DENGAN MENGGUNAKAN METODE VIETNAM DRIP
YULZAN HENDRIK 1 ; LISE ASNUR 2
Universitas Negeri Padang Jln. Prof. Dr. Hamka, Air Tawar Padang, Sumatera Barat E-mail : lise.asnur@fpp.unp.ac.id (Koresponding)
Submit:  02 Februari 2022 Review:   15 Februari 2024 Publish: 26 Februari 2024
Abstract : This research aims to analyze the quality of the aroma and taste of  Arabica coffee using  the  Vietnam  Drip  method  in  terms  of  Fruty,  Nutty,  Herby,  Flowery,  body,  acidity, sweetness and bitterness. As well as knowing the quality of the taste of coffee using the Vietnam drip method, as well as providing information to the public and baristas about the quality of the taste of coffee using  the Vietnam drip  method. And what  is the quality  of Pasaman Arabica coffee using  the Vietnamese drip method. This type of research is an experiment by making comparisons.  The  comparison  was  carried  out  with  2  comparison  aspects  and  2  research subjects per comparison aspect, namely grind size and the ratio between coffee and water. This research was conducted at the tourism department's barista laboratory on 28 December 2023- 10  January  2024.  The  panelists  in  this  research  consisted  of  3  expert  baristas.  Based  on  the experimental results and after being tested in the organoleptic test, it was stated that the results of the organoleptic test after describing the taste and quality of Pasaman Arabica coffee using the  Vietnam  drip  method  in  terms  of  light  Fruty,  strong  Nutty,  light  Herby,  light  Flowery, medium body, medium acidity, moderate sweetness and strong bitterness
Keywords: Quality, Taste, Vietnam drip
nuansa  berbeda  tergantung  pada  tempat tumbuhnya.

## METODE
Pada  penelitian  ini  menggunakan metode  kuantitaitf.  Sugiyono  (2019:17) mengungkapkan  peneltian  kuantitatif  yakni metode  penelitian  yang  mengacu  terhadap filsafat  positivieme,  dipakai  pada  meneliti populasi  atau  sampel  tertentu, proses mengumpulkan  data  melalui  penggunaan instrument  penelitian,  analisis  data  yang sifatnya  kunatitatif  melalui  tujuan  untuk melakukan  pengujian  hipotesis  yang  sudah dibuat. Penelitian ini juga memakai pendekatan  eksperimen  dengan  tujuan  untuk meraih hasil alamiah dan benar dengan cara di uji.

## HASIL
Kualitas fruty(aroma) pada uji kualitas cita  rasa  kopi  Arabika  dengan  menggunakan metode  Vietnam  Drip . Hasil  penelitian terhadap  kualitas  fruty  pada  uji  kopi  arabika dengan  menggunakan  metode  Vietnam  Drip adalah  sebagai  berikut: Berdasarkan  tabel deskripsi  data  uji  organoleptik  Kualitas Fruty(aroma)  uji  Kualitas  Citarasa  kopi dengan metode Vietnam Drip , pada perbandingan medium size/ 1;15 menunjukkan  sebanyak  1  orang  panelis (33,3%) berpendapat kuat, sebanyak 1 orang panelis  (33,3%)  berpendapat  sedang.dan    1 orang  panelis  (33,3%)  berpendapat  ringan Pada perbandingan medium size/1;17 menunjukkan  sebanyak  3  orang  panelis (100%) berpendapat ringan, Pada perbandingan  coarse  Size/1;15  menunjukkan sebanyak 1 orang panelis (33,3%) berpendapat  sedang  dan  2  orang  panelis (66,6%) berpendapat ringan , pada perbandingan  coarse  Size/1;17  menunjukan sebanyak 3 orang panelis (100%) berpendapat ringan.  Dari  deskripsi  data  uji  organoleptik untuk kualitas Fruty(aroma) pada eksperimen, dapat disimpulkan bahwa persentase tertinggi untuk  kualitas  Fruty(aroma)  terdapat  pada perbandingan mcedium size dan courses pada gilingan dengan rasio kopi dan air 1;17, yaitu 100% menyatakan ringan.
Gambar  1.  Kualitas  Aroma  di  Nilai  dari Fruty
Sumber : Data Olahan 2024
Kualitas  Nutty  (aroma)  pada  uji kualitas cita rasa kopi menggunakan metode Vietnam  Drip.  Hasil  penelitian  terhadap kualitas  Nutty  pada  uji  Kualitas  cita  rasa kopi dengan menggunakan metode Vietnam drip  adalah  sebagai  berikut:  Berdasarkan tabel deskripsi data uji organoleptik Kualitas Nutty(aroma)  uji  Kualitas  Citarasa  kopi dengan  metode  Vietnam  Drip , pada perbandingan medium size/ 1;15 menunjukkan  sebanyak  2  orang  panelis (66,6%) berpendapat kuat, sebanyak 1 orang panelis  (33,3%)  berpendapat  ringan.  Pada perbandingan medium size/1;17 menunjukkan  sebanyak  1  orang  panelis (33,3%)  berpendapat  kuat  dan  sebanyak  2 orang  panelis  (66,6)  berpendapat  ringan Pada perbandingan coarse Size/1;15 menunjukkan  sebanyak  1  orang  panelis (33,3%)  berpendapat  sedang  dan  2  orang panelis  (66,6%)  berpendapat  ringan  ,  pada perbandingan coarse Size/1;17 menunjukan sebanyak 1 orang panelis (33,3%) berpendapat  sedang  dan  sebanyak  2  orang panelis  (66,6)  berpendapat  ringan.  Dari deskripsi data uji organoleptik untuk kualitas Nutty(aroma)  pada  eksperimen,  dapat disimpulkan  bahwa  persentase  tertinggi untuk  kualitas  Nutty(aroma)  terdapat  pada perbandingan  medium  size  pada  gilingan dengan rasio kopi dan air 1;15, yaitu 66,6% menyatakan kuat
0 50 100 sangat kuat kuat sedang ringan Kualitas aroma dinilai dari
Fruty medium size/1;15 medium size/1;17
coarse size/1;15 coarse size/1;17
18
Gambar  1.  2.  Kualitas  Aroma  di  Nilai  dari Nutty
Sumber : Data Olahan 2024 Kualitas  Herby(aroma)  pada  uji kualitas  cita  rasa  kopi  menggunakan  metode Vietnam  Drip.  Hasil  penelitian  terhadap kualitas Herby pada uji Kualitas cita rasa kopi dengan  menggunakan  metode  Vietnam  drip adalah  sebagai  berikut:  Berdasarkan  tabel deskripsi  data  uji  organoleptik  Kualitas Herby(aroma)  uji  Kualitas  Citarasa  kopi dengan metode Vietnam Drip , pada perbandingan medium size/ 1;15 menunjukkan  sebanyak  3  orang  panelis (100%). Pada perbandingan medium size/1;17 menunjukkan  sebanyak  1  orang  panelis (33,3%)  berpendapat  kuat  dan  sebanyak  2 orang panelis (66,6) berpendapat ringan Pada perbandingan  coarse  Size/1;15  menunjukkan sebanyak 1 orang panelis (33,3%) berpendapat kuat dan 2 orang panelis (66,6%) berpendapat  ringan  ,  pada  perbandingan coarse  Size/1;17  menunjukan  sebanyak  1 orang  panelis  (33,3%)  berpendapat  sangan kuat  dan  sebanyak  2  orang  panelis  (66,6) berpendapat  ringan.  Dari  deskripsi  data  uji organoleptik  untuk  kualitas  Herby(aroma) pada  eksperimen,  dapat  disimpulkan  bahwa persentase tertinggi untuk kualitas Herby(aroma)  terdapat  pada  perbandingan medium size pada gilingan dengan rasio kopi dan air 1;15, yaitu 100% menyatakan ringan.
Gambar  1.  3.  Kualitas  Aroma  di  Nilai  dari herby
Sumber : Data Olahan 2024 Kualitas  Flowery(aroma)  pada  uji kualitas cita rasa kopi menggunakan metode Vietnam  Drip.  Hasil  penelitian  terhadap kualitas Flowery pada uji Kualitas cita rasa kopi dengan menggunakan metode Vietnam drip  adalah  sebagai  berikut:  Berdasarkan tabel deskripsi data uji organoleptik Kualitas Flowery(aroma)  uji  Kualitas  Citarasa  kopi dengan  metode  Vietnam  Drip , pada perbandingan medium size/ 1;15 menunjukkan  sebanyak  1  orang  panelis (33,3%)  berpendapat  sedang,  sebanyak  2 orang  panelis  (66,6%)  berpendapat  ringan. Pada perbandingan  medium  size/1;17 menunjukkan  sebanyak  3  orang  panelis (100%) berpendapat ringan. Pada perbandingan coarse Size/1;15
menunjukkan  sebanyak  1  orang  panelis (33,3%)  berpendapat  sedang  dan  2  orang panelis  (66,6%)  berpendapat  ringan  ,  pada perbandingan coarse Size/1;17 menunjukan sebanyak 3 orang panelis (100%) berpendapat  ringan.  Dari  deskripsi  data  uji organoleptik untuk kualitas Flowery(aroma) pada eksperimen, dapat disimpulkan bahwa persentase tertinggi untuk kualitas Flowery(aroma) terdapat pada perbandingan medium  size  pada  gilingan  dengan  rasio kopi  dan  air  1;17,  yaitu  100%  menyatakan ringan.
0 20 40 60 80 sangat kuat kuat sedang ringan Kualitas aroma dinilai dari nutty medium size/1;15 medium size/1;17 coarse size/1;15 coarse size/1;17 0 20 40 60 80 100 sangat kuat kuat sedang ringan kualitas aroma dinilai dari herby medium size/1;15 medium size/1;17
coarse size/1;15 coarse size/1;17
Gambar  1.  4.  Kualitas  Aroma  di  Nilai  dari flowery
Sumber : Data Olahan 2024 Kualitas Body(rasa)
pada uji kualitas  cita  rasa  kopi  menggunakan  metode Vietnam  Drip.  Hasil  penelitian  terhadap kualitas body pada uji Kualitas cita rasa kopi dengan  menggunakan  metode  Vietnam  drip adalah  sebagai  berikut:  Berdasarkan  tabel deskripsi data uji organoleptik Kualitas Body (Rasa)  uji  Kualitas  Citarasa  kopi  dengan metode  Vietnam  Drip , pada  perbandingan medium  size/  1;15  menunjukkan  sebanyak  3 orang  panelis  (100%)  berpendapat  sedang,. Pada perbandingan medium size/1;17 menunjukkan  sebanyak  1  orang  panelis (33,3%)  berpendapat  sedang  dan  sebanyak  2 orang panelis (66,6) berpendapat ringan Pada perbandingan  coarse  Size/1;15  menunjukkan sebanyak 2 orang panelis (66,6%) berpendapat  sedang  dan  1  orang  panelis (33,3%) berpendapat ringan , pada perbandingan  coarse  Size/1;17  menunjukan sebanyak 1 orang panelis (33,3%) berpendapat  sedang  dan  sebanyak  2  orang panelis  (66,6)  berpendapat  ringan.  Dari deskripsi data uji organoleptik untuk kualitas Body(rasa) pada eksperimen, dapat disimpulkan bahwa persentase tertinggi untuk kualitas body(rasa) terdapat pada perbandingan  medium  size  pada  gilingan dengan  rasio  kopi  dan  air  1;15,  yaitu  100% menyatakan sedang.
Gambar 1. 5 . Kualitas Aroma di Nilai dari flowery
Sumber : Data Olahan 2024 Kualitas  acidity(rasa)  pada  uji kualitas cita rasa kopi menggunakan metode Vietnam  Drip.  Hasil  penelitian  terhadap kualitas  acidity  pada  uji  Kualitas  cita  rasa kopi dengan menggunakan metode Vietnam drip  adalah  sebagai  berikut:  Berdasarkan tabel deskripsi data uji organoleptik Kualitas acidity(rasa)  uji  Kualitas  Citarasa  kopi dengan  metode  Vietnam  Drip , pada perbandingan medium size/ 1;15 menunjukkan  sebanyak  1  orang  panelis (33,3%) berpendapat kuat, sebanyak 2 orang panelis  (66,6%)  berpendapat  sedang.  Pada perbandingan medium size/1;17 menunjukkan  sebanyak  3  orang  panelis (100%) berpendapat sedang. Pada perbandingan coarse Size/1;15 menunjukkan  sebanyak  1  orang  panelis (33,3%)  berpendapat  kuat  dan  2  orang panelis  (66,6%)  berpendapat  sedang,  pada perbandingan coarse Size/1;17 menunjukan sebanyak 1 orang panelis (33,3%) berpendapat  kuat  dan  sebanyak  2  orang panelis  (66,6)  berpendapat  sedang.  Dari deskripsi data uji organoleptik untuk kualitas Body(rasa) pada eksperimen, dapat disimpulkan  bahwa  persentase  tertinggi untuk  kualitas  Body(rasa)  terdapat  pada perbandingan  medium  size  pada  gilingan dengan rasio kopi dan air 1;17, yaitu 100 % menyatakan sedang.
0 20 40 60 80 100 sangat kuat kuat sedang ringan Kualitas aroma dinilai dari flowery medium size/1;15 medium size/1;17 coarse size/1;15 coarse size/1;17 0 20 40 60 80 100 sangat kuat kuat sedang ringan Kualitas Rasa dinilai dari body
medium size/1;15 medium size/1;17
coarse size/1;15 coarse size/1;17
20
Gambar  1.  6.  Kualitas  Aroma  di  Nilai  dari acidity
Sumber : Data Olahan 2024 Kualitas  Sweetness(rasa)  pada  uji kualitas  cita  rasa  kopi  menggunakan  metode Vietnam  Drip.  Hasil  penelitian  terhadap kualitas Sweetness pada uji Kualitas cita rasa kopi  dengan  menggunakan  metode  Vietnam drip adalah sebagai berikut: Berdasarkan tabel deskripsi  data  uji  organoleptik  Kualitas Sweetness(rasa)  uji  Kualitas  Citarasa  kopi dengan metode Vietnam Drip , pada perbandingan medium size/ 1;15 menunjukkan  sebanyak  2  orang  panelis (66,6%)  berpendapat  sedang,  sebanyak  1 orang  panelis  (33,3%)  berpendapat  ringan. Pada perbandingan medium size/1;17 menunjukkan  sebanyak  3  orang  panelis (100%) berpendapat ringan.Pada perbandingan  coarse  Size/1;15  menunjukkan sebanyak 1 orang panelis (33,3%) berpendapat  sedang  dan  2  orang  panelis (66,6%) berpendapat ringan , pada perbandingan  coarse  Size/1;17  menunjukan sebanyak 1 orang panelis (33,3%) berpendapat  sedang  dan  sebanyak  2  orang panelis  (66,6)  berpendapat  ringan.  Dari deskripsi data uji organoleptik untuk kualitas Sweetness(rasa)  pada  eksperimen,  dapat disimpulkan bahwa persentase tertinggi untuk kualitas sweetness(rasa) terdapat pada perbandingan  medium  size  pada  gilingan dengan  rasio  kopi  dan  air  1;15,  yaitu  66,6% menyatakan sedang.
Gambar  1.  7.  Kualitas  Aroma  di  Nilai  dari sweetness
Sumber : Data Olahan 2024 Kualitas Bitter(rasa) pada uji kualitas cita  rasa  kopi  menggunakan  metode Vietnam  Drip.  Hasil  penelitian  terhadap kualitas  Bitter  pada  uji  Kualitas  cita  rasa kopi dengan menggunakan metode Vietnam drip adalah sebagai berikut:
Berdasarkan  tabel  deskripsi  data  uji organoleptik Kualitas Bitter(rasa) uji Kualitas  Citarasa  kopi  dengan  metode Vietnam  Drip , pada  perbandingan  medium size/  1;15  menunjukkan  sebanyak  1  orang panelis (33,3%) berpendapat sedang, sebanyak 2 orang panelis (66,6%) berpendapat  ringan.  Pada  perbandingan medium size/1;17 menunjukkan sebanyak 1 orang  panelis  (33,3%)  berpendapat  sedang dan  sebanyak  2  orang  panelis  (66,6) berpendapat  ringan  Pada  perbandingan coarse  Size/1;15  menunjukkan  sebanyak  3 orang  panelis  (100%)  berpendapat  ringan, pada perbandingan coarse Size/1;17 menunjukan  sebanyak  3  orang  panelis (100%)  berpendapat  ringan.  Dari  deskripsi data  uji  organoleptik  untuk  kualitas bitter(rasa) pada eksperimen, dapat disimpulkan  bahwa  persentase  tertinggi untuk  kualitas  bitter(rasa)  terdapat  pada perbandingan  coarse  size  pada  gilingan dengan  rasio  kopi  dan  air  1;15  dan  1;17, yaitu 100% menyatakan ringan.
0 20 40 60 80 100 sangat kuat kuat sedang ringan Kualitas rasa dilihat dari acidity medium size/1;15 medium size/1;17 coarse size/1;15 coarse size/1;17 0 20 40 60 80 100 sangat kuat kuat sedang ringan Kualitas Rasa Dilihat dari sweetness medium size/1;15 medium size/1;17
coarse size/1;15 coarse size/1;17
Gambar  1.  8.  Kualitas  Aroma  di  Nilai  dari sweetness
Sumber : Data Olahan 2024

## PEMBAHASAN
Pada  uji  Kualitas  cita  rasa  dengan menggunakan  metode  Vietnam  drip.  Setelah melaksanakan eksperimen, maka dapat dilihat bahwa  hasil    kualiatas  cita  rasa  dengan menggunakan  metode  Vietnam  drip  .  yang meliputi:  aroma(Fruty,nutty,  Herby  dan Flowery dan rasa(body,acidity,sweetness dan bitter.  Berikut  ini  akan  dibahas  kualitas berdasarkan indikator masing-masing:
1) Kualitas  Aroma  (Fruty)  pada  uji Kualitas  cita  rasa  kopi  dengan menggunakan metode Vietnam drip. Berdasarkan  hasil  dari  penelitian  dan eksperimen  maka  didapatkan  kualitas Fruty  uji  Kualitas  cita  rasa  kopi dengan menggunakan metode Vietnam  drip  adalah  ringan.  Hal  ini tercapai dengan hasil uji organoleptik yang  menunjukkan  bahwa  hasil deskripsi  jawaban  panelis  tertinggi yaitu  sebanyak  3  orang  panelis memilih  pada  perbandingan  medium dan coarse pada gilingan dan perbandingan kopi dan air 1;17.
2) Kualitas  Aroma  (nuty)  pada  uji Kualitas  cita  rasa  kopi  dengan menggunakan metode Vietnam drip. Berdasarkan  hasil  dari  penelitian  dan eksperimen  maka  didapatkan  kualitas
Nuty  uji  Kualitas  cita  rasa  kopi dengan menggunakan metode Vietnam  drip  adalah  kuat.  Hal  ini tercapai dengan hasil uji organoleptik  yang  menunjukkan bahwa  hasil  deskripsi  jawaban panelis  tertinggi  yaitu  sebanyak  2 orang panelis memilih pada perbandingan medium pada gilingan dan perbandingan kopi dan air 1;15.
3) Kualitas  Aroma  (herby)  pada  uji Kualitas  cita  rasa  kopi  dengan menggunakan metode Vietnam drip. Berdasarkan hasil dari penelitian dan eksperimen maka didapatkan kualitas Herby uji Kualitas cita rasa kopi  dengan  menggunakan  metode Vietnam  drip  adalah  ringan.  Hal ini tercapai dengan hasil uji organoleptik  yang  menunjukkan bahwa  hasil  deskripsi  jawaban panelis  tertinggi  yaitu  sebanyak  2 orang panelis memilih pada perbandingan medium pada gilingan dan perbandingan kopi dan air 1;15.
4) Kualitas  Aroma  (Flowery)  pada  uji Kualitas  cita  rasa  kopi  dengan menggunakan metode Vietnam drip.
Berdasarkan hasil dari penelitian dan eksperimen maka didapatkan kualitas  Flowery  uji  Kualitas  cita rasa  kopi  dengan  menggunakan metode Vietnam drip adalah ringan. Hal  ini  tercapai  dengan  hasil  uji organoleptik  yang  menunjukkan bahwa  hasil  deskripsi  jawaban panelis  tertinggi  yaitu  sebanyak  3 orang panelis memilih pada perbandingan medium pada gilingan dan perbandingan kopi dan air 1;17.
5) Kualitas  Rasa  (Body)  pada  uji Kualitas  cita  rasa  kopi  dengan menggunakan metode Vietnam drip. Berdasarkan hasil dari penelitian dan eksperimen maka didapatkan kualitas  Body  uji  Kualitas  cita  rasa kopi  dengan  menggunakan  metode Vietnam drip adalah sedang. Hal ini tercapai dengan hasil uji organoleptik  yang  menunjukkan
0 20 40 60 80 100 0 0 33,3 66.6
sangat kuat kuat sedang ringan Kualitas Rasa Dilihat Dari Bitter medium size/1;17 coarse size/1;15
coarse size/1;17
22
bahwa hasil deskripsi jawaban panelis tertinggi  yaitu  sebanyak  3  orang panelis  memilih  pada  perbandingan medium pada gilingan
dan perbandingan kopi dan air 1;15.
6) Kualitas  Rasa  (acidity)  pada  uji Kualitas  cita  rasa  kopi  dengan menggunakan metode Vietnam drip. Berdasarkan  hasil  dari  penelitian  dan eksperimen  maka  didapatkan  kualitas acidity  uji  Kualitas  cita  rasa  kopi dengan menggunakan metode Vietnam  drip  adalah  sedang.  Hal  ini tercapai dengan hasil uji organoleptik yang  menunjukkan  bahwa  hasil deskripsi  jawaban  panelis  tertinggi yaitu  sebanyak  3  orang  panelis memilih  pada  perbandingan  medium pada  gilingan  dan  perbandingan  kopi dan air 1;17.
7) Kualitas  Rasa  (Sweetness)  pada  uji Kualitas  cita  rasa  kopi  dengan menggunakan metode Vietnam drip. Berdasarkan  hasil  dari  penelitian  dan eksperimen  maka  didapatkan  kualitas sweetness  uji  Kualitas  cita  rasa  kopi dengan menggunakan metode Vietnam  drip  adalah  sedang.  Hal  ini tercapai dengan hasil uji organoleptik yang  menunjukkan  bahwa  hasil deskripsi  jawaban  panelis  tertinggi yaitu  sebanyak  2  orang  panelis memilih  pada  perbandingan  medium pada  gilingan  dan  perbandingan  kopi dan air 1;15.
8) Kualitas  Rasa  (Bitter)  pada  uji Kualitas  cita  rasa  kopi  dengan menggunakan metode Vietnam drip. Berdasarkan  hasil  dari  penelitian  dan eksperimen  maka  didapatkan  kualitas bitter  uji  Kualitas  cita  rasa  kopi dengan menggunakan metode Vietnam  drip  adalah  ringan.  Hal  ini tercapai dengan hasil uji organoleptik yang  menunjukkan  bahwa  hasil deskripsi  jawaban  panelis  tertinggi yaitu  sebanyak  3  orang  panelis memilih  pada  perbandingan  medium pada  gilingan  dan  perbandingan  kopi dan air 1;15 dan 1;17

## SIMPULAN
Berdasarkan
penelitian dan
dilanjutkan  dengan  uji  organoleptik  dan analisis  data  dapat  diberikan  kesimpulan sebagai berikut:
1) Penilaian Frutty (Ringan)  pada  uji Kualitas  rasa  kopi  menggunakan metode seduhan Vietnam Drip. Hasil uji organoleptik dari peneltian dan  eksperimen  penilaian Frutty pada  uji  Kualitas  rasa  kopi  dengan menggunakan metode seduhan Vietnam Drip adalah Ringan dengan persentase  tertinggi  100%  pada tingkat  grindsize  medium  dan  rasio antara kopi dan air yaitu 1:17.
2) Penilaian Nutty (kuat) pada uji Kualitas  rasa  kopi  menggunakan metode seduhan Vietnam Drip.
Hasil uji organoleptik dari peneliian dan eksperimen penilaian Nutty pada uji  Kualitas  rasa  kopi  dengan menggunakan metode seduhan Vietnam  Drip adalah  sangat  baik dengan  persentase  tertinggi  66,6% pada  tingkat  grindsize  medium  dan rasia antara kopi dan air yaitu 1;15.
3) Penilaian Herby (Ringan)  pada  uji Kualitas  rasa  kopi  menggunakan metode seduhan Vietnam Drip. Hasil uji organoleptik dari penilaian dan  eksperimen  penilaian acidity pada  uji  kualitas  rasa  kopi  dengan menggunakan metode Vietnam Drip adalah  Ringan  dengan  persentase tertinggi  100%  pada  tingkat Grind size medium  dan  rasio  antara  kopi dan air yaitu 1;15.
4) Penilaian Flowery (Ringan)  Pada  uji Kualitas  rasa  kopi  menggunakan metode seduhan Vietnam Drip. Hasil uji organoleptik dari penelitian dan  eksperimen  penilaian Flowery pada  uji  Kualitas  rasa  kopi  dengan menggunakan metode seduhan Viernam  Drip adalah  tebal  dengan persentase 100% pada tingkat grindsize  medium  dan  rasio  antara kopi dan air yaitu 1;15.
23 5) Penilaian Body (Kuat) Pada uji
Kualitas  rasa  kopi  menggunakan metode seduhan Vietnam Drip.
Hasil  uji  organoleptik  dari  peneltian dan eksperimen kualitas body pada uji kualitas  cita  rasa  kopi  dengan menggunakan  metode  Vietnam  drip adalah  sedang  persentase  tertinggi 100%  pada  tingkat  grindsize  medium dan  rasio  antara  kopi  dan  air  yaitu 1:15.
6) Kualitas acidity (sedang) pada Kualitas  cita  rasa  kopi  menggunakan metode Vietnam Drip Hasil  uji  organoleptik  dari  peneltian dan  eksperimen  kualitas acidity pada uji  kualitas  cita  rasa  kopi  dengan menggunakan  metode  Vietnam  drip adalah  sedang  persentase  tertinggi
100%  pada  tingkat  grindsize  medium dan  rasio  antara  kopi  dan  air  yaitu 1:17.
7) Kualitas Sweetness(sedang) pada Kualitas  cita  rasa  kopi  menggunakan metode Vietnam Drip Hasil  uji  organoleptik  dari  peneltian dan  eksperimen  kualitas  Sweetness pada uji kualitas cita rasa kopi dengan menggunakan  metode  Vietnam  drip adalah  sedang  persentase  tertinggi 66,6% pada tingkat grindsize medium dan  rasio  antara  kopi  dan  air  yaitu 1:15.
8) Kualitas  bitter(ringan)  pada  Kualitas cita  rasa  kopi  menggunakan  metode Vietnam Drip Hasil  uji  organoleptik  dari  peneltian dan eksperimen kualitas bitter pada uji kualitas  cita  rasa  kopi  dengan menggunakan  metode  Vietnam  drip adalah  ringan  persentase  tertinggi 100%  pada  tingkat  grindsize  medium dan rasio antara kopi dan air yaitu 1:15 dan 1;17

## DAFTAR RUJUKAN
Agustin,  P.,  Mawardi,  I.  (2014).  Perilaku Investor Muslim Dalam Bertransaksi Saham di Pasar Modal. JESTT , Vol.
1 No. 12 Desember 2014, hlm. 874- 892.
Al  Qadry,  N.,  &  Rasdiansyah,  R.  (2017).
Pengaruh Ketinggian Tempat
Tumbuh  Dan  Varietas  Terhadap Mutu Fisik, dan Fisiko-Kimia Kopi Arabika Gayo (The Effect Of Land Altitude And Varieties On Physical And  Fisiko-Chemical  Quality  Of Gayo  Arabica  Coffee). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian , 2 (1),
279-287.
Anonim.  (2017). Informasi  Spesialite  Obat (ISO). Volume 51. Jakarta : PT. Isfi Ardini,  N.  (2021). Kualitas  Isi  Sup  Ikan
Kakap dengan Menggunakan Metode Pan Fried (Doctoral dissertation,  Universitas  Negeri Padang). Bungin, Burhan . 2011 . Metodologi Penelitian Kuantitatif. Jakarta: Kencana. Difran, Yanis, (2018). Hubungan kebiasaan mengkonsumsi kopi dengan tekanandarah  pada  dewasa  muda. Jurnal Kesehatan Vokasional: Surabaya. Manastas,  A.  (2014). Teknologi  Penangan Pasca Panen Kopi Robusta.
Kanisius. Yogyakarta. Mulato,
Poltronieri,  P.,  &  Rossi,  F.  (2016).
Challenges  in  specialty  coffee processing  and  quality  assurance.
Challenges , 7 (2), 19.
Purba, B. (2020). Analisis Tentang
Pertumbuhan  Ekonomi  Indonesia Periode  Tahun  2009–2018. Jurnal Humaniora:  Jurnal  Ilmu  Sosial, Ekonomi  dan  Hukum , 4 (2),  244- 255.
Putrie, H. C., Ambarwati, S. P., & Setiyadi,
N.  A.  (2014). Hubungan  antara tingkat pengetahuan, usia menarche,  lama  menstruasi  dan riwayat  keluarga  dengan  kejadian dismenore  pada  siswi  di  SMP  N  2 Kartasura  Kabupaten  Sukoharjo (Doctoral  dissertation,  Universitas Muhammadiyah Surakarta).

## 24
Salima, R., Karim, A., & Sugianto, S. (2012).
Evaluasi  kriteria  kesesuaian  lahan kopi arabika gayo 2 di dataran tinggi gayo. Jurnal Manajemen Sumberdaya Lahan , 1 (2), 194-206.
Syarifuddin,  U.,  Ilyas,  G.  B.,  Misbahuddin, M., Mustafa, H., & Sani, A. (2022).
Strategi Pengembangan Usaha Kerajinan  Anyaman  Rotan  dan Bambu melalui Pemasaran Online di
Kecamatan  Ma’rang  Kabupaten Pangkep. Bata  Ilyas  Educational Management Review , 2 (2), 1-24.
Zhong, V. W., Van Horn, L., Cornelis, M. C., Wilkins, J. T., Ning, H.,  Carnethon, M.  R.,  ...  &  Allen,  N.  B.  (2019). Associations of dietary cholesterol or egg  consumption  with  incident cardiovascular disease and mortality. Jama , 321 (11), 1081-1095