1. Pendahuluan Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2008 tentang Pengelolaan  Sampah  mendefinisikan  bahwa  sampah adalah sisa kegiatan keseharian manusia dan atau proses alam  yang  berbentuk  padat.  Meningkatnya  jumlah sampah yang dihasilkan seiring dengan pertumbuhan yang  terjadi  di  wilayah  tersebut,  baik  pertumbuhan penduduk  maupun  pertumbuhan  timbulan  sampah yang  dipengaruhi  oleh  indeks  pertumbuhan  pangan, industri dan pendapatan perkapita.
Sampah merupakan salah satu permasalahan yang umum  terjadi  di  Indonesia.  Masalah  sampah  yang tak pernah selesai di sebagian besar kota yang ada di Indonesia disebabkan pada sistem pengelolaan yang tidak sesuai dengan peraturan di Indonesia. Menurut Damanhuri dan Padmi (2016) hanya 40% sampah yang masuk ke TPA, sisanya ditanggulangi oleh penghasil sampah seperti dibakar (35%), ditimbun dalam tanah (7,5%),  dikompos  (1,61%)  dan  beberapa  upaya termasuk  daur  ulang,  dibuang  dimana  saja,  seperti

## Kajian Potensi Daur Ulang Sampah Makanan Restoran di Kota Padang
1,2,3 Jurusan Teknik Lingkungan, Fakultas Teknik, Universitas Andalas, Kampus Limau Manis, Padang,
25163, Indonesia
*Koresponden email: yommidewilda@eng.unand.ac.id Diterima : 31 Mei 2019 Disetujui: 2 Juni 2019

## Abstract
The purpose of this research is to study the recycling potency of food waste from restaurants in Padang City by measuring the food waste generation and its composition. Sampling and analysis were carried out based on SNI 19-3964-1994. It was performed for eight consecutive days at fifteen different sampling locations which include restaurants, cafes, fast food, and food courts. The result of this research showed that the average generation unit of restaurant food waste in the city of Padang was 0.105 kg/cap/day in weight units or 0.955 liters/cap/day in unit vol - ume. The total generation of restaurant food waste was 132 liters/day which consists of organic waste (food scraps, leaves, fruit skin, vegetables, eggshells, bones), plastic (plastic bottles, packaging, bags, straws , and spoons), paper (tissue, packaging paper, paper containers, cartons), and others (styrofoam, broken glass, smoked cigarette remains, cans, glass bottles). Organic waste has the largest percentage by the composition of 70.69%, and that of plastic was at 11.35%. The study further showed that the recycling potency of restaurant food waste in Padang City was made up of 7.65% paper, 51.32% plastic, 59.86% glass, 100% nonferrous metal and 91.71% organic waste. Conclusively, recycling and composting method were recommended to process the restaurant food waste. Keyword: characteristic, composition, food waste of restaurant, generation, Padang City, recycling potency Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji potensi daur ulang sampah makanan restoran di Kota Padang melalui pe- ngukuran timbulan dan komposisi sampah makanan restoran di Kota Padang. Sampling timbulan dan penentuan jumlah sampel dilakukan berdasarkan SNI 19-3964-1994 yang dilakukan selama delapan hari berturut-turut dengan lokasi pengambilan sampel pada 15 titik meliputi rumah makan, cafe, fast food dan food court . Hasil Penelitian menunjukkan satuan timbulan rata-rata sampah makanan restoran di Kota Padang adalah sebesar 0,105 kg/o/hari dalam satuan berat atau sebesar 0,955 liter/o/hari dalam satuan volume. Timbulan sampah makanan restoran di Kota Padang sebesar 132 l/h terdiri dari sampah organik (sisa makanan, daun, sisa bahan makanan, kulit buah, sayur, cang - kang telur, tulang), sampah plastik (botol plastik, plastik kemasan, kantong plastik, sedotan, sendok plastik), kertas (tissue, kertas pengemas, wadah kertas, karton), dan lain-lain (styrofoam, pecahan kaca, sisa rokok, kaleng, botol kaca). Komposisi sampah terbesar adalah sampah organik dengan persentase 70,69%, sedangkan komposisi sam - pah plastik sebesar 11,35%. Potensi daur ulang sampah makanan restoran di Kota Padang terdiri dari kertas 7,65%, plastik 51,32%, kaca 59,86%, logam non ferrous 100% dan sampah organik 91,71%. Pengolahan sampah makanan restoran di Kota Padang yang direkomendasikan dapat berupa metode daur ulang dan pengomposan. Kata kunci: karakteristik, komposisi, Kota Padang, potensi daur ulang, restoran, sampah makanan, timbulan
Yommi Dewilda 1 , *, Rizki Aziz 2 , Mhd. Fauzi 3

## 1. Pendahuluan
Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2008 tentang Pengelolaan  Sampah  mendefinisikan  bahwa  sampah adalah sisa kegiatan keseharian manusia dan atau proses alam  yang  berbentuk  padat.  Meningkatnya  jumlah sampah yang dihasilkan seiring dengan pertumbuhan yang  terjadi  di  wilayah  tersebut,  baik  pertumbuhan penduduk  maupun  pertumbuhan  timbulan  sampah yang  dipengaruhi  oleh  indeks  pertumbuhan  pangan, industri dan pendapatan perkapita.
Sampah merupakan salah satu permasalahan yang umum  terjadi  di  Indonesia.  Masalah  sampah  yang tak pernah selesai di sebagian besar kota yang ada di Indonesia disebabkan pada sistem pengelolaan yang tidak sesuai dengan peraturan di Indonesia. Menurut Damanhuri dan Padmi (2016) hanya 40% sampah yang masuk ke TPA, sisanya ditanggulangi oleh penghasil sampah seperti dibakar (35%), ditimbun dalam tanah (7,5%),  dikompos  (1,61%)  dan  beberapa  upaya termasuk  daur  ulang,  dibuang  dimana  saja,  seperti

## Kajian Potensi Daur Ulang Sampah Makanan Restoran di Kota Padang
Yommi Dewilda 1 *, Rizki Aziz 2 , Mhd. Fauzi 3
1,2,3 Jurusan Teknik Lingkungan, Fakultas Teknik, Universitas Andalas, Kampus Limau Manis, Padang,
25163, Indonesia *Koresponden email: yommidewilda@eng.unand.ac.id Diterima : 31 Mei 2019
Disetujui: 2 Juni 2019

## Abstract
The purpose of this research is to study the recycling potency of food waste from restaurants in Padang City by measuring the food waste generation and its composition. Sampling and analysis were carried out based on SNI 19-3964-1994. It was performed for eight consecutive days at fifteen different sampling locations which include restaurants, cafes, fast food, and food courts. The result of this research showed that the average generation unit of restaurant food waste in the city of Padang was 0.105 kg/cap/day in weight units or 0.955 liters/cap/day in unit vol - ume. The total generation of restaurant food waste was 132 liters/day which consists of organic waste (food scraps, leaves, fruit skin, vegetables, eggshells, bones), plastic (plastic bottles, packaging, bags, straws , and spoons), paper (tissue, packaging paper, paper containers, cartons), and others (styrofoam, broken glass, smoked cigarette remains, cans, glass bottles). Organic waste has the largest percentage by the composition of 70.69%, and that of plastic was at 11.35%. The study further showed that the recycling potency of restaurant food waste in Padang City was made up of 7.65% paper, 51.32% plastic, 59.86% glass, 100% nonferrous metal and 91.71% organic waste. Conclusively, recycling and composting method were recommended to process the restaurant food waste. Keyword: characteristic, composition, food waste of restaurant, generation, Padang City, recycling potency

## Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji potensi daur ulang sampah makanan restoran di Kota Padang melalui pe- ngukuran timbulan dan komposisi sampah makanan restoran di Kota Padang. Sampling timbulan dan penentuan jumlah sampel dilakukan berdasarkan SNI 19-3964-1994 yang dilakukan selama delapan hari berturut-turut dengan lokasi pengambilan sampel pada 15 titik meliputi rumah makan, cafe, fast food dan food court . Hasil Penelitian menunjukkan satuan timbulan rata-rata sampah makanan restoran di Kota Padang adalah sebesar 0,105 kg/o/hari dalam satuan berat atau sebesar 0,955 liter/o/hari dalam satuan volume. Timbulan sampah makanan restoran di Kota Padang sebesar 132 l/h terdiri dari sampah organik (sisa makanan, daun, sisa bahan makanan, kulit buah, sayur, cang - kang telur, tulang), sampah plastik (botol plastik, plastik kemasan, kantong plastik, sedotan, sendok plastik), kertas (tissue, kertas pengemas, wadah kertas, karton), dan lain-lain (styrofoam, pecahan kaca, sisa rokok, kaleng, botol kaca). Komposisi sampah terbesar adalah sampah organik dengan persentase 70,69%, sedangkan komposisi sam - pah plastik sebesar 11,35%. Potensi daur ulang sampah makanan restoran di Kota Padang terdiri dari kertas 7,65%, plastik 51,32%, kaca 59,86%, logam non ferrous 100% dan sampah organik 91,71%. Pengolahan sampah makanan restoran di Kota Padang yang direkomendasikan dapat berupa metode daur ulang dan pengomposan. Kata kunci: karakteristik, komposisi, Kota Padang, potensi daur ulang, restoran, sampah makanan, timbulan
selokan, drainase atau badan air lainnya. Pengelolaan sampah  yang  tidak  semestinya  akan  menyebabkan masalah lingkungan, seperti sebagai vektor penyakit, pencemaran terhadap air, pencemaran terhadap udara, pencemaran terhadap tanah maupun air tanah. Selain menyebabkan masalah lingkungan, sampah juga akan mengurangi nilai estetika suatu daerah akibat timbulan sampah yang dihasilkan oleh masyarakat.
Kota  Padang  sebagai  salah  satu  tujuan  wisata di  Indonesia  mengalami  pertumbuhan  pada  sektor perekonomian. Hal ini ditandai dengan terus munculnya berbagai rumah makan, cafe, restoran cepat saji dan tempat  makan  lainnya.  Menurut  Dinas  Pariwisata dan  Kebudayaan  Kota  Padang  tahun  2017  tercatat sebanyak 230 restoran yang tersebar di Kota Padang. Hal  ini  akan  berpotensi  menyebabkan  timbulnya sampah  yang  cukup  besar  dari  sektor  ini,  terutama potensi timbulnya limbah dari sampah makanan ( food waste). Dengan  meningkatnya  timbulan  sampah, maka  akan  muncul  berbagai  permasalahan  terutama pencemaran lingkungan dan nilai estetika yang dapat merugikan Kota Padang sebagai kota pariwisata.
Menurut  Parfit  dkk  (2010)  berdasarkan Food Agriculture Organization (FAO)  sampah  makanan adalah  sampah  yang  dihasilkan  pada  saat  proses dalam pembuatan makanan maupun setelah kegiatan makan  yang  berhubungan  dengan  perilaku  penjual dan konsumennya. Masalah sampah makanan secara global menjadi perhatian khusus untuk diatasi dalam meningkatkan  kelestarian  lingkungan  (Finn,  2011). Negara-negara di Asia, seperti Jepang telah melakukan upaya pengolahan dan pengelolaan sendiri untuk jenis sampah  makanan  setelah  dibuatnya  undang-undang baru pada tahun 2000 (Tanaka, dkk., 2008), sedangkan di  Indonesia  khususnya  Kota  Padang,  pengolahan dan  pengelolaan  sampah  makanan  masih  disatukan dengan sampah kota.
Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2008 tentang Pengelolaan  Sampah  pasal  2,  yang  berisi  bahwa sampah dari restoran tergolong pada sampah sejenis sampah rumah tangga. Sebagaimana dimaksud pada pasal  12  Undang-Undang  tersebut  bahwasannya setiap orang dalam mengelola sampah rumah tangga dan  sampah  sejenis  sampah  rumah  tangga  wajib mengurangi dan menangani sampah dengan cara yang berwawasan  lingkungan.  Menurut  Peraturan  Daerah Nomor 21 Tahun 2012 tentang Pengelolaan Sampah di  Kota  Padang  masyarakat  wajib  ikut  serta  dalam pengelolaan sampah.
Pada  penelitian  Mezardiana  (2013)  di  Kota Bandung yang dilakukan di 35 titik sampel didapatkan timbulan food waste sebesar  0,33  kg/o/h  atau  1,09 l/o/h  dengan  komposisi  terbesar  adalah  sampah organik berupa sisa-sisa makanan pengunjung, daun,
sisa bahan makanan kulit buah sebesar 73%, diikuti sampah  plastik, tissue /  kertas  dan  lain-lain  sebesar 12%,  11%  dan  4%.  Analisis  laboratorium  untuk food waste di Bandung didapatkan kadar air sebesar 68,32% dan kadar C/N sebesar 33,69%. Pengolahan yang tepat untuk sampah makanan di Kota Bandung adalah pengomposan.
Berdasarkan  hasil  penelitian  Fadhil  (2016) timbulan sampah rumah makan di Kota Padang sebesar 0,213 kg/m 2 /h dengan komposisi terbesar merupakan sampah sisa makanan, plastik dan kertas. Potensi daur ulang untuk sampah kertas sebesar 74,67%, sampah basah 44,67%, sampah plastik 92,65%, sampah kaca 99,35% dan logam 98,39%. Analisis di laboratorium didapatkan  kadar  air  52,74%,  kadar  volatil  46,11%, kadar abu 0,90% dan fixed carbon 0,25% serta rasio C/N  untuk  rumah  makan  di  Kota  Padang  sebesar 21,58.
Sumatera Barat khususnya Kota Padang terkenal akan kulinernya. Jenis kuliner yang dijual di restoran- restoran di Kota Padang tidak hanya berbahan dasar daging saja, tetapi juga terdapat kuliner yang berbahan dasar  ikan  dan sea food. Masing  masing  restoran mengolah  makanan  dari  bahan  baku  yang  berbeda, hal  ini  akan  menghasilkan  timbulan,  komposisi  dan karakteristik sampah yang berbeda pada setiap jenis restoran. Oleh karena itu harus dilakukan penelitian ini untuk menghitung timbulan, komposisi, karakteristik dan  potensi  daur  ulang food waste yang  dihasilkan restoran  di  Kota  Padang  guna  mengkaji  pengolahan apa yang tepat untuk sampah makanan yang dihasilkan dari  masing-masing  restoran,  sehingga  masing- masing restoran bisa mengolah sampah makanan yang dihasilkannya  sehingga  mengurangi  sampah  yang masuk ke TPA.

## 2. Metodologi
1.  Studi Literatur Penentuan
Studi  literatur  berfungsi  untuk  acuan  dan  dasar dalam penelitian ini yang berkaitan dengan timbulan, komposisi, dan potensi daur ulang sampah makanan restoran di Kota Padang.
2.  Pengumpulan Data Pengumpulan data meliputi data primer dan data sekunder. Data primer didapat dari lapangan berupa timbulan, komposisi dan potensi daur ulang sampah makanan. Data sekunder berupa klasifikasi dan jumlah restoran di Kota Padang.
3 . Sampling Jumlah Sampel Menentukan  bahwa  sampel  yang  diambil  telah mewakili  dari  restoran,  maka  dibuktikan  dengan evaluasi  jumlah  survei  menggunakan  rumus
berdasarkan  SNI  19-3964-1994  tentang  Metode Pengambilan dan Pengukuran Contoh Timbulan dan Komposisi Sampah Perkotaan.
Menurut data destinasi wisata kuliner kota Padang, pada tahun 2017 tercatat sebanyak 230 usaha jasa boga seperti kafe dan restoran/ rumah makan yang terdaftar di Kota Padang. Dengan angka tersebut, maka jumlah titik sampel yang didapatkan adalah:
Penentuan Lokasi Sampling Berdasarkan  SNI  19-3964-1994  pembagian jenis  restoran  dikelompokkan  berdasarkan  jenis kegiatannya. Sehingga pengelompokkan jenis restoran yang ada di Kota Padang bisa dilihat pada Tabel 1 Penentuan Waktu Sampling Pengambilan sampel sampah selama 8 hari mulai tanggal  2-9  November  2018.  Pengambilan  sampel sampah  dilakukan  pada  titik  yang  telah  ditentukan. Pengambilan  sampel  sampah  selama  24  jam  dan dijemput  pada  malam  hari  pukul  21:00-22:00  WIB. Sampah  kemudian  diangkut  ke  tempat  pengukuran yang  direncanakan  untuk  dilakukan  pengukuran timbulan,  komposisi,  karakteristik  dan  potensi  daur ulang  sampah.Pengukuran  timbulan,  komposisi, karakteristik fisika (berat jenis) dan potensi daur ulang sampah  dilakukan  di  lapangan.  Sedangkan  untuk penelitian  karakteristik  sampah  (karakteristik  kimia dan  biologi)  dilakukan  di  Laboratorium  Buangan
Padat  Jurusan  Teknik  Lingkungan  Fakultas  Teknik Universitas Andalas.
Tempat Penelitian Penelitian ini dilakukan dibeberapa tempat yaitu, perhitungan  timbulan,  komposisi,  karakteristik  fisik dan potensi daur ulang sampah makanan di lapangan serta analisis karakteristik kimia dan biologi sampah dilakukan  di  Laboratorium  Buangan  Padat  (LBP) Jurusan Teknik Lingkungan, Universitas Andalas.

## 3. Hasil dan Pembahasan
3.1. Satuan Timbulan dan Timbulan Sampah Makanan Restoran di Kota Padang
Timbulan  sampah  makanan  restoran  di  Kota Padang per hari dalam satuan berat dan volume bisa dilihat pada Tabel 2.
Timbulan  sampah  makanan  restoran  di  Kota Padang  dalam  satuan  berat  dan  volume  terbesar yaitu pada rumah makan, hal ini dikarenakan rumah makan memiliki rata-rata pengunjung paling banyak per  harinya.  Timbulan  sampah  makanan  rumah makan juga terdapat banyak sampah organik berupa sisa makanan pengunjung yang mempengaruhi berat sampah yang dihasilkan. Sampah rumah makan juga didominasi sampah plastik berupa botol dan kemasan plastik yang digunakan dalam pengolahan makanan di rumah makan maupun saat penyajiannya.
Sampah makanan yang berasal dari cafe memiliki nilai  paling  kecil,  hal  ini  disebabkan  berat  sampah pada  cafe  kecil  setiap  komposisi  yang  dihasilkan. Sampah makanan pada cafe memiliki komposisi yang sama dengan sampah makanan rumah makan, fast food maupun food court namun pada cafe sampah tersebut tidak sebanyak yang dihasilkan rumah makan.
Tabel 1. Data titik sampling sampah makanan restoran di KotaPadang
berdasarkan  SNI  19-3964-1994  tentang  Metode Pengambilan dan Pengukuran Contoh Timbulan dan Komposisi Sampah Perkotaan.
Menurut data destinasi wisata kuliner kota Padang, pada tahun 2017 tercatat sebanyak 230 usaha jasa boga seperti kafe dan restoran/ rumah makan yang terdaftar di Kota Padang. Dengan angka tersebut, maka jumlah titik sampel yang didapatkan adalah:
Penentuan Lokasi Sampling Berdasarkan  SNI  19-3964-1994  pembagian jenis  restoran  dikelompokkan  berdasarkan  jenis kegiatannya. Sehingga pengelompokkan jenis restoran yang ada di Kota Padang bisa dilihat pada Tabel 1
Penentuan Waktu Sampling Pengambilan sampel sampah selama 8 hari mulai tanggal  2-9  November  2018.  Pengambilan  sampel sampah  dilakukan  pada  titik  yang  telah  ditentukan. Pengambilan  sampel  sampah  selama  24  jam  dan dijemput  pada  malam  hari  pukul  21:00-22:00  WIB. Sampah  kemudian  diangkut  ke  tempat  pengukuran yang  direncanakan  untuk  dilakukan  pengukuran timbulan,  komposisi,  karakteristik  dan  potensi  daur ulang  sampah.Pengukuran  timbulan,  komposisi, karakteristik fisika (berat jenis) dan potensi daur ulang sampah  dilakukan  di  lapangan.  Sedangkan  untuk penelitian  karakteristik  sampah  (karakteristik  kimia dan  biologi)  dilakukan  di  Laboratorium  Buangan
Padat  Jurusan  Teknik  Lingkungan  Fakultas  Teknik Universitas Andalas.

## Tempat Penelitian
Penelitian ini dilakukan dibeberapa tempat yaitu, perhitungan  timbulan,  komposisi,  karakteristik  fisik dan potensi daur ulang sampah makanan di lapangan serta analisis karakteristik kimia dan biologi sampah dilakukan  di  Laboratorium  Buangan  Padat  (LBP) Jurusan Teknik Lingkungan, Universitas Andalas.
3. Hasil dan Pembahasan
3.1. Satuan Timbulan dan Timbulan Sampah Makanan Restoran di Kota Padang
Timbulan  sampah  makanan  restoran  di  Kota Padang per hari dalam satuan berat dan volume bisa dilihat pada Tabel 2.
Timbulan  sampah  makanan  restoran  di  Kota Padang  dalam  satuan  berat  dan  volume  terbesar yaitu pada rumah makan, hal ini dikarenakan rumah makan memiliki rata-rata pengunjung paling banyak per  harinya.  Timbulan  sampah  makanan  rumah makan juga terdapat banyak sampah organik berupa sisa makanan pengunjung yang mempengaruhi berat sampah yang dihasilkan. Sampah rumah makan juga didominasi sampah plastik berupa botol dan kemasan plastik yang digunakan dalam pengolahan makanan di rumah makan maupun saat penyajiannya.
Sampah makanan yang berasal dari cafe memiliki nilai  paling  kecil,  hal  ini  disebabkan  berat  sampah pada  cafe  kecil  setiap  komposisi  yang  dihasilkan. Sampah makanan pada cafe memiliki komposisi yang sama dengan sampah makanan rumah makan, fast food maupun food court namun pada cafe sampah tersebut tidak sebanyak yang dihasilkan rumah makan.
Dari Tabel 3 dapat dilihat bahwa satuan timbulan rata-rata  sampah  makanan  restoran  di  Kota  Padang dalam satuan berat  sebesar 0,105 kg/o/h dan 0,139 kg/m 2 /h dan dalam satuan volume sebesar 0,955 l/o/h dan  1,200  l/m 2 /h.  Satuan  timbulan  terbesar  dalam satuan kg/o/h berasal dari food court. Satuan timbulan terbesar  dalam  kg/m 2 /h  berasal  dari  rumah  makan. Sedangkan  satuan  timbulan  terbesar  dalam  satuan l/o/h  maupun  l/m 2 /h  berasal  dari fast food. Satuan timbulan fast food ini dipengaruhi oleh jumlah sampah kertas/ tissue maupun sampah plastik yang dihasilkan, hal ini mengakibatkan besarnya volume sampah yang dihasilkan.

## 3.2  Komposisi Sampah Makanan Restoran di Kota
Padang
Komposisi  sampah  makanan  restoran  di  Kota Padang dapat dilihat pada Gambar 1.
Hasil penelitian untuk komposisi sampah makanan restoran  di  Kota  Padang  menunjukkan  bahwa komposisi terbanyak adalah sampah organik dengan persentase  70,69%,  sedangkan  persentase  sampah plastik  sebesar  11,35%.  Komposisi  sampah  organik yang mendominasi sampah makanan restoran di Kota Padang  adalah  sampah  sisa  makanan  pengunjung, sampah sisa bahan makanan dan sampah sayur.
Untuk  sampah  organik  komponen  terbesar merupakan  sampah  sisa  makanan  yang  berasal  dari pengunjung sebesar 33,59%. Selanjutnya sampah sisa
bahan makanan 13,18%, sayur 7,27%, tulang 5,65%, cangkang telur 3,64 dan kulit buah 3,28%. Persentase sampah organik bisa dilihat pada Gambar 2 Untuk  sampah  plastik  komponen  terbesar merupakan  sampah  botol  plastik  sebesar  3,11%. Selanjutnya plastik kemasan 3,05%, kantong plastik 2,83%,  sedotan  1,48%  dan  sendok  plastik  0,88%. Persentase sampah plastik bisa dilihat pada Gambar 3 Untuk  sampah tissue /  kertas  komponen  terbesar merupakan  sampah tissue yang  sebesar  4,02%. Selanjutnya  sampah  wadah  kertas  3,32%,  kertas pengemas  2,48%,  dan  karton  0,78%.  Persentase sampah tissue / kertas bisa dilihat pada Gambar 4. Untuk  sampah  lain-lain  komponen  terbesar merupakan sampah botol sebesar 2,34%. Selanjutnya sampah kaleng 2,18%, pecahan kaca 1,57%, sisa rokok 0,85% dan styrofoam 0,43%. Persentase sampah lain- lain bisa dilihat pada Gambar 5.
Komposisi Sampah Makanan Rumah Makan Komposisi  sampah  makanan  rumah  makan didominasi oleh sampah organik 76,66% berupa sisa makanan sebesar 38,23%, sisa bahan makanan sebesar 14,60% dan sampah sayur sebesar 8,24%. Besarnya komposisi  sampah  organik  pada  rumah  makan disebabkan  karena  titik sampling yang  diambil  saat penelitian banyak menghasilkan sampah sisa makanan pengunjung  dan  sampah  sisa-sisa  saat  melakukan pengolahan makanan sebelum penyajiannya.
Gambar 2 . Komposisi sampah organik
Gambar 3. Persentase sampah plastik
Gambar 4. Persentase sampah kertas
Gambar 5. Persentase sampah lain-lain

## Komposisi Sampah Makanan
Fast Food Komposisi  sampah  makanan  restoran  cepat  saji didominasi oleh sampah organik 60,13% berupa sisa makanan  sebesar  26,41%  dan  sisa  bahan  makanan sebesar 11,20%. Selain itu komposisi sampah restoran cepat  saji  juga  didominasi  oleh  sampah tissue . Besarnya  sampah  sisa  makanan  yang  di  dapatkan pada sampel restoran cepat saji ini disebabkan karena pada umumnya sampah yang dihasilkan di tempat ini adalah sampah berupa sisa-sisa nasi dan tulang-tulang. Sampah tissue dipengaruhi  banyaknya  penggunaan tissue oleh pengunjung setelah makan.
Komposisi Sampah Makanan Food Court Komposisi sampah makanan food court didominasi oleh  sampah  organik  71,42%  berupa  sisa  makanan sebesar  34,17%  dan  sisa  bahan  makanan  sebesar 13,09%.  Besarnya  sampah  sisa  makanan  yang  di dapatkan pada sampel food court ini disebabkan karena pada  umumnya  sampah  yang  dihasilkan  di  tempat  ini adalah sampah berupa sisa-sisa nasi  dan makanan yang tidak habis dimakan oleh pengunjung dan bahan-bahan saat melakukan pengolahan makanan.
Komposisi Sampah Makanan Cafe Komposisi  sampah  makanan cafe didominasi oleh  sampah  organik  70,69%  berupa  sampah  sisa makanan  sebesar  35,57  %  dan  sisa  bahan  makanan sebesar 13,83%. Besarnya sampah sisa makanan yang di dapatkan pada sampel cafe ini disebabkan karena pada  umumnya  sampah  yang  dihasilkan  di  tempat ini  adalah  sampah  berupa  sisa-sisa  makanan  dari pengunjung.
3.3 Potensi Daur Ulang Sampah Makanan Restoran di Kota Padang Persentase  komposisi  sampah  makanan  yang didapatkan  berdasarkan  komponen  sampah  dari penelitian  berguna  untuk  penentuan  potensi  daur ulang  dari  masing-masing  komponen.  Penentuan potensi  daur  ulang  dari  masing-masing  komponen sampah  didapatkan  dengan  membandingkan  berat masing-masing  komponen  yang  dapat  didaur  ulang
dengan berat total masing-masing komponen sampah. Potensi  daur  ulang  berdasarkan  sumber  sampah dikelompokkan atas potensi daur ulang sampah basah dan  potensi  daur  ulang  sampah  kering.  Komponen tersebut berupa sampah logam, kaca, kertas, organik dan plastik.
Potensi  daur  ulang  sampah  makanan  restoran  di Kota Padang untuk sampah organik sebesar 91,71%, sampah kertas sebesar 7,65%, sampah plastik 51,32%, sampah  kaca  59,86%  dan  sampah  logam  100%. Sampah  kertas  memiliki  potensi  daur  ulang  yang paling  kecil  karena  sampah  kertas  yang  dihasilkan banyak  dijumpai  sampah  tisu  bekas  dan  pengemas makanan yang tidak bisa didaur ulang.
Berdasarkan  Tabel  4  potensi  daur  ulang terbesar terdapat pada sampah jenis besi karena dari penelitian yang dilakukan jumlah sampah besi yang ditemukan hanya logam non ferrous yang bisa di daur ulang, sampah ini berasal dari minuman kaleng, kaleng kemasan  dan  lain-lain.  Potensi  daur  ulang  sampah kedua  terbesar  adalah  sampah  kaca  berupa  botol minuman dari sampah pengunjung maupun pedagang. Sedangkan sampah layak kompos didapatkan sebesar 18,34% berasal dari sampah organik. Untuk sampah plastik  hanya  sedikit  yang  dapat  didaur  ulang,  hal ini  karena  sampah  ini  berasal  dari  kemasan  plastik, kantong  plastik  yang,  dan  sedotan  yang  tidak  bisa didaur ulang.

## 3.4 Rekomendasi Upaya Daur Ulang Sampah Makanan Restoran di Kota Padang
Komponen  sampah  yang  mempunyai  nilai tinggi  untuk  dimanfaatkan  kembali,  berdasarkan kondisi  eksisting  dan  penelitian  Hafizh  (2016)  di Kota  Padang  adalah  sampah  kertas,  plastik,  logam dan kaca. Sehingga diperkirakan komponen sampah yang  dapat  didaur  ulang  untuk  masa  yang  akan datang, berkisar kepada empat jenis sampah tersebut yaitu  sampah  kertas,  plastik,  logam  dan  kaca.  Hasil penelitian didapatkan untuk potensi daur ulang sampah makanan cukup tinggi terutama untuk sampah logam non ferrous dimana potensi daur ulangnya mencapai 100% yang terdiri dari sampah kaleng minuman dan kaleng-kaleng  yang  digunakan  dalam  pengolahan maupun  penyajian  dalam  aktivitas  restoran  di  Kota Padang.  Sampah  kaca  memiliki  potensi  daur  ulang sampah sebesar 51,32%, sampah ini terdiri dari botol minuman yang dapat didaur ulang.
Untuk sampah organik potensi daur ulang untuk pengomposan sebesar 91,71%. Potensi ini tergolong tinggi  karena  hampir  mencapai  100%.  Sampah  ini terdiri  dari  sampah  sisa  makanan  restoram  sayuran, kulit buah dan lain-lain yang bisa digunakan sebagai bahan dasar pengomposan. Menurut penelitian Farrel
Komposisi Sampah Makanan Fast Food Komposisi  sampah  makanan  restoran  cepat  saji didominasi oleh sampah organik 60,13% berupa sisa makanan  sebesar  26,41%  dan  sisa  bahan  makanan sebesar 11,20%. Selain itu komposisi sampah restoran cepat  saji  juga  didominasi  oleh  sampah tissue . Besarnya  sampah  sisa  makanan  yang  di  dapatkan pada sampel restoran cepat saji ini disebabkan karena pada umumnya sampah yang dihasilkan di tempat ini adalah sampah berupa sisa-sisa nasi dan tulang-tulang. Sampah tissue dipengaruhi  banyaknya  penggunaan tissue oleh pengunjung setelah makan.
Komposisi Sampah Makanan Food Court Komposisi sampah makanan food court didominasi oleh  sampah  organik  71,42%  berupa  sisa  makanan sebesar  34,17%  dan  sisa  bahan  makanan  sebesar 13,09%.  Besarnya  sampah  sisa  makanan  yang  di dapatkan pada sampel food court ini disebabkan karena pada  umumnya  sampah  yang  dihasilkan  di  tempat  ini adalah sampah berupa sisa-sisa nasi  dan makanan yang tidak habis dimakan oleh pengunjung dan bahan-bahan saat melakukan pengolahan makanan.
Komposisi Sampah Makanan Cafe Komposisi  sampah  makanan cafe didominasi oleh  sampah  organik  70,69%  berupa  sampah  sisa makanan  sebesar  35,57  %  dan  sisa  bahan  makanan sebesar 13,83%. Besarnya sampah sisa makanan yang di dapatkan pada sampel cafe ini disebabkan karena pada  umumnya  sampah  yang  dihasilkan  di  tempat ini  adalah  sampah  berupa  sisa-sisa  makanan  dari pengunjung.

## 3.3 Potensi Daur Ulang Sampah Makanan Restoran di Kota Padang
Persentase  komposisi  sampah  makanan  yang didapatkan  berdasarkan  komponen  sampah  dari penelitian  berguna  untuk  penentuan  potensi  daur ulang  dari  masing-masing  komponen.  Penentuan potensi  daur  ulang  dari  masing-masing  komponen sampah  didapatkan  dengan  membandingkan  berat masing-masing  komponen  yang  dapat  didaur  ulang
dengan berat total masing-masing komponen sampah. Potensi  daur  ulang  berdasarkan  sumber  sampah dikelompokkan atas potensi daur ulang sampah basah dan  potensi  daur  ulang  sampah  kering.  Komponen tersebut berupa sampah logam, kaca, kertas, organik dan plastik.
Potensi  daur  ulang  sampah  makanan  restoran  di Kota Padang untuk sampah organik sebesar 91,71%, sampah kertas sebesar 7,65%, sampah plastik 51,32%, sampah  kaca  59,86%  dan  sampah  logam  100%. Sampah  kertas  memiliki  potensi  daur  ulang  yang paling  kecil  karena  sampah  kertas  yang  dihasilkan banyak  dijumpai  sampah  tisu  bekas  dan  pengemas makanan yang tidak bisa didaur ulang.
Berdasarkan  Tabel  4  potensi  daur  ulang terbesar terdapat pada sampah jenis besi karena dari penelitian yang dilakukan jumlah sampah besi yang ditemukan hanya logam non ferrous yang bisa di daur ulang, sampah ini berasal dari minuman kaleng, kaleng kemasan  dan  lain-lain.  Potensi  daur  ulang  sampah kedua  terbesar  adalah  sampah  kaca  berupa  botol minuman dari sampah pengunjung maupun pedagang. Sedangkan sampah layak kompos didapatkan sebesar 18,34% berasal dari sampah organik. Untuk sampah plastik  hanya  sedikit  yang  dapat  didaur  ulang,  hal ini  karena  sampah  ini  berasal  dari  kemasan  plastik, kantong  plastik  yang,  dan  sedotan  yang  tidak  bisa didaur ulang.

## 3.4 Rekomendasi Upaya Daur Ulang Sampah Makanan Restoran di Kota Padang
Komponen  sampah  yang  mempunyai  nilai tinggi  untuk  dimanfaatkan  kembali,  berdasarkan kondisi  eksisting  dan  penelitian  Hafizh  (2016)  di Kota  Padang  adalah  sampah  kertas,  plastik,  logam dan kaca. Sehingga diperkirakan komponen sampah yang  dapat  didaur  ulang  untuk  masa  yang  akan datang, berkisar kepada empat jenis sampah tersebut yaitu  sampah  kertas,  plastik,  logam  dan  kaca.  Hasil penelitian didapatkan untuk potensi daur ulang sampah makanan cukup tinggi terutama untuk sampah logam non ferrous dimana potensi daur ulangnya mencapai 100% yang terdiri dari sampah kaleng minuman dan kaleng-kaleng  yang  digunakan  dalam  pengolahan maupun  penyajian  dalam  aktivitas  restoran  di  Kota Padang.  Sampah  kaca  memiliki  potensi  daur  ulang sampah sebesar 51,32%, sampah ini terdiri dari botol minuman yang dapat didaur ulang.
Untuk sampah organik potensi daur ulang untuk pengomposan sebesar 91,71%. Potensi ini tergolong tinggi  karena  hampir  mencapai  100%.  Sampah  ini terdiri  dari  sampah  sisa  makanan  restoram  sayuran, kulit buah dan lain-lain yang bisa digunakan sebagai bahan dasar pengomposan. Menurut penelitian Farrel
(2009) menunjukkan bahwa kompos hasil dari sampah makanan memiliki karakteristik kompos yang bagus, dengan memiliki rasio C/N yang cukup menggantikan tanah  gambut  untuk  tanaman  holtikultura.  Pada penelitian Joung Dae-Kim (2007) juga menyebutkan bahwa  sampah  makanan  cocok  digunakan  untuk bahan  dasar  pengomposan,  dimana  pada  penelitian tersebut digunakan metode in-vessel composting . Proses pengomposan adalah proses dekomposisi materi organik  menjadi  pupuk  kompos  melalui  reaksi  biologis mikroorganisme secara aerobik dalam kondisi terkendali. Pengomposan  sendiri  merupakan  proses  penguraian senyawa-senyawa yang terkandung dalam sisa-sisa bahan organik  (seperti  jerami,  daun-daunan,  sampah  rumah tangga, sisa makanan, kulit buah dan sebagainya) dengan suatu perlakuan khusus (Nugroho, 2006).
Jika  masing-masing  restoran  di  Kota  Padang menerapkan daur ulang ini maka akan mengurangi sampah yang masuk ke TPA. Sampai saat ini TPA di Kota Padang masih menerapkan sistem open dumping , dimana sampah ditumpuk  di  atas  tanah  dan  tidak  memperhatikan  aspek sanitasi (Loeis, 2005). Jika sampah restoran ini terus menerus dibuang ke TPA tentu akan menimbulkan pencemaran, baik pencemaran tanah maupun air tanah. Untuk itu mendaur ulang sampah makanan restoran tersebut merupakan salah satu  upaya  untuk  menanggulangi  dampak  negatif  yang ditimbulkan dan untuk mengurangi jumlah sampah yang masuk ke TPA.
4. Kesimpulan
Kesimpulan  hasil  penelitian  kajian  pengolahan sampah  makanan  restoran  di  Kota  Padang  adalah sebagai berikut:
1. Satuan timbulan sampah makanan restoran di Kota Padang  tahun  2018  dalam  satuan  berat  adalah 0,105 kg/o/h atau 0,139 kg/m 2 /h dan dalam satuan volume adalah0,955 l/o/h atau 1,200 l/m 2 /h;
2. Komposisi sampah makanan restoran di Kota Padang tahun  2018  yang  berturut-turut  dari  yang  terbanyak adalah  sampah    organik  70,69%  dengan  komponen terbesar  adalah  sampah  sisa  makanan,sampah plastikyaitu 11,35% dengan komponen terbesar adalah sampah  botol  plastik,  sampah  kertas/  tissue10,59% dengan komponen terbesar adalah tissue, sampah lain- lain 7,37% dengan komponen terbesar adalah botol;
3.  Potensi  daur  ulang  sampah  makanan  berturut- turut dari yang terbesar yaitu sampah logam non ferrous 100%,  sampah  plastik  51,32%,  sampah kaca 59,86%, sampah organik 91,71% dan sampah kertas 7,65%.
Adapun saran yang diberikan terhadap hasil pene- litian ini adalah:
1. Penelitian bisa dilanjutkan dengan kajian pengolahan
sampah makanan restoran di Kota Padang;
2. Sebaiknya pihak restoran mengurangi penggunaan sendok plastik, sedotan maupun kemasan makanan yang tidak bisa didaur ulang.
5. Daftar Pustaka Badan  Standardisasi  Nasional.(1994). Metode Pengambilan dan Pengukuran Contoh Timbulan dan Komposisi Sampah Perkotaan ,  Indonesia. Nomor Publikasi: SNI-19-3964-1994 Damanhuri,  E.  dan  Padmi,  T.  (2016). Pengelolaan Sampah Terpadu . Bandung: Teknik Lingkungan Institut Teknologi Bandung (ITB) Dinas  Pariwisata  Kota  Padang.  (2017).  Jumlah Restoran di  Kota Padang Fadhil, M. (2012). Studi Timbulan, Komposisi, Karakteristik dan Potensi Daur Ulang Sampah Komersil Kota Padang. Padang: Jurusan Teknik Lingkungan Farrell, M. (2009). Food waste composting: Its use as a peat replacement. Waste Management . 30 (8-9) Finn,  S  M.  (2011).  A  Public-Private  Initiative  to Reduce  Food  Waste:  A  Framework  for  Local Communities. Graduate Studies Journal of Organizational Dynamics . Vol. 1 (1) Hafizh, M. (2016). Timbulan, Komposisi, Karakteristik dan Potensi Daur Ulang Sampah Domestik Kota Padang: Universitas Andalas: Teknik Lingkungan Kim, J D. (2007). Evaluation of pilot-scale in-vessel composting for food waste treatment. Journal of Hazardous  Materials. Volume  154.  Issues  103. Page 272-277 Loeis,  N.  (2005).  Pengaruh  Sistem  Open  Dumping terhadap  Karakteristik  Lindi  di  Tempat  Pem - buangan Akhir  (TPA)  Sampah Air  Dingin  Pa - dang. Padang: Teknik Lingkungan Mezardiana, A  M  dan  Rahardyan,  B.  (2013).  Studi Awal  Timbulan,  Komposisi  dan  Karakteristik Food Waste. Bandung: ITB Nugroho,  D A.  (2006).  Pembuatan  Kompos  dengan Menggunakan  Limbah  Padat  Organik.  Sema - rang: Universitas Diponegoro Parfitt,  J,  Berthel,  M,  dan  Macnaughton,  S.  (2010).
Foodwaste Within Food Supply Chain: Quanti - fication and potential for Change to 2050, Phil. Trans. R. Soc., vol. 365,pp 3065-3081 Peraturan Daerah Kota Padang. (2012). Pengelolaan Sampah. Kota Padang Tanaka, M. (2008). Basic Characteristic of Food Waste and Food Ash on Steam Gasification. Industrial & Engineering Chemistry Research. Vol. 47. Is - sues 7. Page 2.414-2.419
Undang-Undang  Republik  Indonesia  Nomor  18  Ta - hun 2008 Tentang Pengelolaan Sampah