## PEMBUATAN BUBUK SARI BUAH MARKISA DENGAN METODE “ Foam-Mat Drying ”
( The Making Markisa Juice Powder using Foam Mat Drying Method)
Mulyani T 1) , Yulistiani R 1) dan Nopriyanti M 2)
*) Staff Pengajar Progdi Tekn. Pangan, FTI UPN “Veteran”, Jatim
**) Alumni Progdi Tekn. Pangan, FTI UPN “Veteran” Jatim Jl. Raya Rungkut Madya Gunung Anyar Surabaya 60294 Email : Trimulyani_51@yahoo.co.id

## Abstract
Markisa  juice  is  a  product  that  has  a  save  relatively  short  time.  One  of  the efforts to extend the save and simplify the transport process of markisa juice was by drying using a Foam mat drying method ,  thus obtained powder extract of markisa fruit.  Foam  mat  drying-  Method  need  foamed  substance  a  Tween  80,  for  the formation of foam. Another effort is by the addition of fillers, namely Dekstrin, which can speed up the drying process, increasing the total solids, nutrients due to prevent damage during heat drying, coating the flavour components and enlarge the volume. This  research  aims  to  know  the  influence  of  addition  Tween  80  and  Dekstrin  for physical properties, chemical and organoleptic markisa juice powder with Foam mat drying-. Method. The results of this research are tested using a Factorial Completely Randomized  Design  consisting  of  2  factors  with  two  replications,  the  first  factor    is the addition of Dekstrin (40%; 45%; 50% b/v) and the second factor is the addition of Tween 80 (0.05%; 0.1%;  0.15% v/v). The results showed that  the best treatment  is the addition of Dekstrin as much as 40% b/v Tween 80 and as much as 0.15% v/v, which  produces  powdered  extract  of  markisa  fruit  with  yield  =  17,715%,  water content = 3,81%, total of sugar = 77,2490%, levels of vitamin C = 17, 27mg/g, total dissolved  solids  =  42,81%,  reabsorbsi  water  vapor  =  35,7650%,  and  solubility  = 99,545%.
Keyword : Markisa, Dekstrin, foam mat drying

## Abstrak
Sari  buah  markisa  adalah  produk  minuman  yang  memiliki  daya  simpan  yang  relatif singkat.  Salah  satu  upaya  untuk  memperpanjang  daya  simpan  dan  memudahkan  proses transportasi  sari  buah  markisa  adalah  dengan  cara  pengeringan  dengan  menggunakan metode  Foam-mat  drying, sehingga  diperoleh  bubuk  sari  buah markisa.  Metode  Foam-mat drying  membutuhkan  zat  pembuih  yaitu  Tween  80,  yang  berfungsi  sebagai  pendorong pembentukan  busa.  Upaya  yang  lain  adalah  dengan  penambahan  bahan  pengisi  yaitu Dekstrin,  yang  dapat  mempercepat  proses  pengeringan,  meningkatkan  total  padatan, mencegah kerusakan zat gizi akibat panas selama pengeringan, melapisi komponen flavour dan  memperbesar  volume.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh penambahan Dekstrin dan Tween 80 terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik bubuk sari buah  markisa  dengan  metode  Foam-mat  drying.  Hasil  Penelitian  ini  diuji  menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  faktorial  yang  terdiri  dari  2  faktor  dengan  2  kali  ulangan, faktor I adalah penambahan Dekstrin (40%; 45%; 50% b/v) dan faktor II adalah penambahan Tween 80 (0,05%; 0,1%; 0,15% v/v). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada penambahan Dekstrin sebanyak 40% b/v dan Tween 80 sebanyak 0,15% v/v,
yang  menghasilkan  bubuk  sari  buah  markisa  dengan  rendemen  =17,715%,  kadar  air  = 3,81%, total gula = 77,2490%, kadar vitamin C = 17,27mg/g, total padatan terlarut = 42,81%, reabsorbsi uap air = 35,7650%, dan kelarutan = 99,545%.
Kata kunci : markisa, dekstrin, foam mat drying

## PENDAHULUAN
Buah markisa yang banyak digunakan untuk bahan baku pembuatan  sirup  adalah  dari  jenis markisa  ungu  atau Passiflora  edulis yang  juga  disebut  siuh  (Anonymous, 1992 b ).  Markisa  jenis  ini  isi  buahnya berwarna  kuning  dengan  rasa  yang khas, asam dengan aroma wangi yang kuat (Anonymous, 1992 a ). Buah markisa  banyak  mengandung  vitamin A, vitamin B 6 , dan vitamin C, disamping  mineral,  kalsium,  fosfor, besi  serta  protein,  lemak  dan  gula sekitar  10%.  Dalam  buah  yang  masih segar,  terkandung  air  antara  70-80%, sedangkan  bagian  buah  terdiri  dari kulit  (lebih  dari  separo  buah),  biji dengan bagian kurang lebih 20% berat buah  serta  selebihnya  dinamakan  sari buah  (Anonymous,  1992 b ),  Untuk menghemat  biaya  transportasi  buah markisa  dan  untuk  memperpanjang daya simpan, dewasa ini telah dilakukan  beberapa  penelitian  untuk membuat  bubuk  sari  buah  markisa dengan pengeringan selama beberapa waktu (Anonymous,
1992 b ).
Pembuatan  bubuk  sari  buah  juga untuk memenuhi kecenderungan konsumen  saat  ini  yang  banyak mengarah  pada  konsumsi  produk- produk  yang  siap  saji.  Produk  pangan yang  dikehendaki  oleh  masyarakat modern tidak hanya mempertimbangkan  unsur  gizi,  akan tetapi  juga  harus  praktis,  cepat  saji dan tahan lama.
Produk bubuk siap saji merupakan  produk  olahan  pangan yang berbentuk serbuk, mudah dilarutkan  dalam  air,  praktis  dalam penyajian  dan  memiliki  daya  simpan yang  lama.  Sifat  produk  pangan  siap saji  adalah  ukuran  partikel  yang
sangat kecil, memiliki kadar air rendah yaitu  sekitar  2-4%  dan  memiliki  luas permukaan yang besar (Kumalaningsih,  dkk.,  2005).  Produk bubuk sari buah mempunyai kelebihan dibandingkan  produk  cair  yakni  lebih stabil selama penyimpanan dan distribusi (Ooghe et al ., 2002). Permasalahan utama pada pembuatan bubuk  sari  buah  markisa  adalah hilangnya beberapa zat seperti vitamin dan  mineral  yang  terkandung  dalam buah markisa akibat proses pengeringan  yang  tidak  sesuai.  Salah satu  upaya  pengendalian  kerusakan tersebut  adalah  penggunaan  teknik pengeringan  dengan  menggunakan metode
Foam-mat drying (pengeringan busa). Metode pengeringan
busa mempunyai  kelebihan  antara  lain prosesnya relatif sederhana dan murah,  proses  pengeringan  dapat dilakukan  pada  suhu  yang  rendah yaitu  sekitar  50 o C-80 o C    sehingga warna, flavour, vitamin dan zat gizi lain dapat dipertahankan. Selain itu, produk  bubuk  yang  dihasilkan  juga memiliki  karakteristik  nutrisi  dan  mutu organoleptik  yang  baik  (Karim  dan Wai, 1998; Misra, 2001).
Salah  satu  zat  pembuih  yang digunakan  adalah  Tween  80  karena berfungsi sebagai pendorong
pembentukan busa (Tranggono, 1990).  Keunggulan  Tween  80  adalah dalam  konsentrasi  yang  rendah  tidak merubah warna, bau, dan rasa produk (Barbut,  1996).  Upaya  yang  lain adalah  dengan  penambahan  bahan pengisi  yang  sesuai,  salah  satunya adalah  Dekstrin.  Bahan  pengisi  yang baik, dapat mempercepat pengeringan, meningkatkan total padatan,  mencegah  kerusakan  akibat
panas  selama  pengeringan,  melapisi komponen  flavour  dan  memperbesar volume  (Master,  1979  dalam  Murtala, 1999). Dekstrin adalah golongan karbohidrat  dengan  berat  molekul tinggi  yang  dibuat  dengan  modifikasi pati  dengan  asam.  Dekstrin  mudah larut dalam air, lebih cepat terdispersi, tidak  kental  serta  lebih  stabil  daripada pati. Dekstrin berfungsi sebagai bahan pengisi ( filler ), karena dapat meningkatkan  berat  produk  dalam bentuk  bubuk  (Kumalaningsih,  dkk.,
2005). Mengetahui
kombinasi perlakuan  terbaik  antara  perlakuan penambahan  Dekstrin  dan  Tween  80 dengan  metode Foam-mat  drying , sehingga  diperoleh  bubuk  sari  buah markisa  dengan  sifat  fisik,  kimia  dan organoleptik yang disukai konsumen.

## METODOLOGI PENELITIAN

## A. BAHAN-BAHAN
Bahan  baku  pembuatan  bubuk sari  buah  markisa  ini  adalah  buah markisa  ungu  yang  diperoleh  dari pasar tradisional Makasar, serta asam sitrat,  Dekstrin,  Tween  80  yang diperoleh  dari  toko  bahan  kimia Rungkut.
Bahan untuk analisa kimia adalah  aquadest,  larutan  buffer  pH  4, larutan  buffer  pH  7,  larutan  yodium 0,01N,  Indikator  Amylum  1  %,  NaOH
0,1  N,  pereaksi  Anthrone  1  %  ,  asam sulfat pekat, Larutan glukosa standar.

## B. METODE PENELITIAN
a. Rancangan Percobaan Dalam  penelitian  ini  digunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  pola faktorial  2  faktor  dengan  2    kali ulangan,  selanjutnya dianalisa dengan analisis ragam, bila terdapat perbedaan dilakukan dengan uji Duncan’s. Peubah berubah :
- Faktor  1  =    penambahan Dekstrin (% b/v dari volume sari
buah  markisa)  :  A1  =   40%,  A2 =  45% dan A3 =  50%
- Faktor 2 =  penambahan Tween 80 (% v/v dari volume sari buah markisa)  :  B1  =  0,05%,  B2  = 0,1% dan B3 = 0,15%
Parameter yang diamati :
1. Analisa sari buah markisa:
a.  Kadar gula total, metode
Anthrone (Apriyantono, 1989).
b.  Kadar  vitamin  C  (Modifikasi
Sudarmadji dkk, 1997).
c.  Total padatan terlarut, menggunakan refraktometer.
2.  Analisa bubuk sari buah markisa:
a.  Rendemen (Hartanti, dkk.,
2003) b.  Kadar  air,  metode  pemanasan
(Sudarmadji dkk, 1997).
c.  Kadar gula total, metode Anthrone (Apriyantono, 1989). d.  Kadar  vitamin  C  (Modifikasi Sudarmadji dkk, 1997). e.  pH, menggunakan pH meter f.  Total padatan terlarut, menggunakan refraktometer g.  Reabsorbsi  uap  air  (Yuwono dan Susanto, 1998) h.  Kelarutan (Yuwono dan Susanto, 1994) 3.  Uji  Organoleptik  rasa,  aroma,  dan warna  dengan  metode Hedonic Scale  Scoring (  Kartika,  1989).
b.  Prosedur Penelitian
1. Buah  markisa  disortasi,  kemudian 2  kg  buah  markisa  dicuci  bersih, dibilas  sampai  bersih.  Setelah  itu ditiriskan.
2. Buah dibelah dua, isi buah dikeluarkan dan buah ditempatkan pada  wadah  yang  bersih.  Buang kulitnya.
3. Penimbangan isi buah (daging dan biji), kemudian dipasteurisasi suhu 80 o C,  selama  15  menit  dengan penambahan air 1:1.
4.   Pemisahan  cairan  sari  buah  dari biji dengan menggunakan juicer.
5.  Sari  buah  markisa  yang  diperoleh dianalisa  total  gula,  vitamin  C  dan total padatan terlarutnya.
6.  Pencampuran  100  ml  sari  buah markisa dengan Dekstrin (konsentrasi 40%, 45%, 50%), dan Tween  80  (konsentrasi  0,05%,
0,1%, 0,15%), pencampuran dengan mixer, selama 7 menit.
7. Penuangan pada loyang “stainless steel” dengan diberi alas plastik.
8.  Pengeringan    pada  pengering kabinet dengan suhu 60 o C, selama 6 jam.
9.  Ekstrak  kering  sari  buah  markisa yang  berupa  lembaran  kemudian dihancurkan secara manual.
10.  Penambahan  ekstrak  kering  sari buah  markisa  dengan  asam  sitrat 1% (b/b dari berat ekstrak kering).
11. Penghancuran  dengan  “blender” kering, selama 15 detik
12.  Pengeringan pada pengering kabinet  suhu  60 o C,  selama  30 menit.
13.  Bubuk  sari  buah  markisa  yang diperoleh  diayak  dengan  ayakan 80 mesh sehingga diperoleh bubuk  sari  buah  markisa  dengan tekstur yang halus.
14.  Analisa  pada  bubuk  sari  buah markisa meliputi
analisa
rendemen,  kadar  air,  total  gula, kadar vitamin C, pH, total padatan terlarut,  kelarutan,  reabsorbsi  uap air  dan  uji  organoleptik  “Hedonic Scale  Scoring”  meliputi  rasa, warna, dan aroma.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A.  Hasil Analisa Bahan Baku
Pada  penelitian  pembuatan  bubuk sari  buah  markisa  dilakukan  analisa terhadap  sari  buah  markisa  yaitu  total gula,  pH,  kadar  vitamin  C  dan  total padatan terlarut. Hasil analisa terhadap  sari  buah  markisa  dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1 . Hasil Analisa Sari Buah Markisa Tiap 100 ml Komponen Jumlah Total gula Kadar    vitamin C Total padatan terlarut 3,41% 24,73 mg 13,81%
Berdasarkan  hasil  analisa  pada Tabel  1,  didapatkan  komposisi  hasil analisa  sari  buah  markisa  yang berbeda  dengan  komposisi  sari  buah markisa  menurut  Anonymous  (1991 a ) dan  Buharman  (1992),  buah  markisa tiap  100  g  mengandung  total  gula 5,74%,  kadar  vitamin  C  30  mg/100g, total padatan terlarut 15,5%..
Penurunan  kadar  total  gula,  vitamin  C dan  total  padatan  terlarut  disebabkan karena  yang  dianalisa  adalah  sari buah  markisa  yang  telah  mengalami penambahan air (1:1).

## B.  Hasil Analisa Produk Bubuk Sari Buah Markisa
1.  Rendemen
Nilai  rata-rata  rendemen  bubuk sari buah markisa dengan penambahan  Dekstrin  dan  Tween  80 dapat dilihat pada Tabel 2
.
Tabel  2. Nilai  Rata-rata  Rendemen  Bubuk  Sari  Buah  Markisa  Akibat  Perlakuan Penambahan Dekstrin Dan Tween 80 Dekstrin (%) Tween 80 (%) Rata-rata Rendemen (%) Notasi DMRT 5% 40 40 40 45 0,05 0,10 0,15 0,05 17,300 17,540 17,715 17,580 f e d e - 0,0662 0,0718 0,0691
45 45 50 50 50 0,10 0,15 0,05 0,10 0,15 17,700 17,820 17,820 17,940 18,275 d c c b a 0,0707 0,0724 0,0728 0,0732 0,0732 Keterangan : Nilai rata-rata yang didampingi huruf yang berbeda berarti ber beda nyata (p ≥ 0,05)
Pada Tabel 2 menunjukkan bahwa nilai  rata-rata  rendemen  bubuk  sari buah markisa berkisar antara 17,300 –
18,275%. Perlakuan penambahan
Dekstrin  50%  dan  Tween  80  0,15% memberikan rendemen tertinggi (17,300%), sedangkan perlakuan penambahan konsentrasi
Dekstrin 40% dan Tween 80 0,05%
memberikan rendemen terendah (18,275%).    Grafik  rendemen  bubuk sari  buah  markisa  yang  didapatkan dengan perlakuan penambahan Dekstrin dan  Tween  80  dapat  dilihat pada Gambar 1.
17,200 17,400 17,600 17,800 18,000 18,200 18,400 0,05 0,10 0,15 Konsentrasi Penam bahan Tw een 80 (%) R e n d e m e n ( % ) Dekstrin 40% Dekstrin 45% Dekstrin 50%
Gambar  1. Grafik  Rendemen  Bubuk  Sari  Buah  Markisa  yang  Didapatkan  dengan Perlakuan Penambahan Dekstrin dan Tween 80
Pada  Gambar  1  menunjukkan bahwa  semakin  tinggi  penambahan Dekstrin dan Tween 80, maka semakin tinggi  pula  rendemen  yang  dihasilkan. Hal  ini  disebabkan  karena  semakin tinggi  penambahan  Dekstrin  (bahan pengisi) dan Tween 80, akan menyebabkan  total  padatan  semakin tinggi  dan  produk  yang  diperoleh semakin  berat,  sehingga  rendemen yang  diperoleh  semakin  besar.  Hal  ini sesuai dengan pendapat Master (1979), bahan pengisi yang digunakan pada  proses  pengolahan  pangan dapat  meningkatkan  total  padatan bahan,  sehingga  rendemen  yang diperoleh  lebih  besar.  Demikian  juga pendapat Fennema (1976), pemakaian
Dekstrin  sebagai  bahan  pengisi  ( filler ) sangat  menguntungkan,  karena  dapat meningkatkan  berat  produk  dalam bentuk bubuk.
Tween  80  dibentuk  dari  reaksi antara  sorbitol  yang  membentuk  sifat hidrofilik  dan  asam  lemak  yang membentuk  sifat  lipofilik,  sehingga tween  80  dapat  berikatan  dengan dekstrin dan meningkatkan total padatan terlarut, karena dekstrin merupakan  senyawa  yang  bersifat hidrofilik (mengikat air) dan juga dapat mengikat  zat-zat  lipofilik  atau  lemak. Semakin  banyak  penambahan  Tween 80,  maka  pengikatan  komponen  yang ada  dalam  filtrat  oleh  Tween  80  akan semakin banyak dan jumlah rendemen
akan  meningkat  (Master,  1979  dalam Hartanti, dkk., 2003).
2.  Kadar air Nilai rata-rata kadar air bubuk sari buah  markisa  dengan  penambahan Dekstrin  dan  Tween  80  dapat  dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Nilai  Rata-rata  Kadar  Air  Bubuk  Sari  Buah  Markisa  Akibat  Perlakuan Penambahan Dekstrin Dan Tween 80 Dekstrin (%) Tween 80 (%) Rata-rata Kadar Air (%) Notasi DMRT 5% 40 40 40 45 45 45 50 50 50 0,05 0,10 0,15 0,05 0,10 0,15 0,05 0,10 0,15 4,0478 3,8824 3,8100 3,7647 2,7517 2,6834 2,6106 2,5964 2,0631 a a a a b b b b c 0,4043 0,4043 0,4021 0,3998 0,3963 0,3906 0,3815 0,3655 -
Keterangan : Nilai rata- rata yang didampingi huruf yang berbeda berarti berbeda nyata (p ≥ 0,05)
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  nilai rata-rata    kadar  air  bubuk  sari  buah markisa  berkisar  antara  2,0631%- 4,0478%. Perlakuan penambahan Dekstrin  40%  dan  Tween  80  0,05% memberikan kadar air tertinggi (4,0478%), sedangkan
perlakuan penambahan konsentrasi Dekstrin
50% dan Tween 80 0,15%
memberikan rendemen terendah (2,0631%).  Grafik kadar air bubuk sari buah markisa yang didapatkan dengan perlakuan  penambahan  Dekstrin dan Tween  80  dapat  dilihat  pada  Gambar 2.
0,000 1,000 2,000 3,000 4,000 5,000 0,05 0,10 0,15 Konsentrasi Penambahan Tween 80 (%) K a d a r A ir ( % ) Dekstrin 40% Dekstrin 45% Dekstrin 50%
Gambar 2. Grafik Kadar Air Bubuk Sari Buah Markisa yang Didapatkan dengan Perlakuan Penambahan Dekstrin dan Tween 80
Pada  Gambar  2  menunjukkan bahwa  semakin  tinggi  penambahan Dekstrin dan  Tween  80,  maka  kadar air  bubuk  sari  buah  markisa  akan
semakin  rendah.  Hal  ini  disebabkan karena  semakin  tinggi  penambahan Dekstrin dan Tween 80, akan meningkatkan gugus hidroksil (bersifat
hidrofilik)  dalam  produk  bubuk  sari buah  markisa.  Gugus  hidroksil  dalam produk  bubuk  akan  mengikat  air  dan membentuk  ikatan  hidrogen,  sehingga pada  saat  pemanasan  air  yang membentuk  ikatan  hidrogen  akan sukar  menguap  dan  air  yang  bebas
(tidak
terikat) akan
menguap
sebanyak-banyaknya,
sehingga menyebabkan kadar air produk menurun.  Hal  ini  didukung  pendapat
Fennema (1976), gugus-gugus hidroksil  dari  Dekstrin  memungkinkan terjadinya
pengikatan air dari
lingkungan melalui pembentukan ikatan hidrogen. Menurut pendapat Hui (1992)  dan  Belitz  and  Grosch  (1987), Tween  80  merupakan Emulsifying agent yang mempunyai gugus hidrofilik  yang  diberikan  oleh  gugus hidroksil bebas oksietilena.

## 3.  Total Gula
Nilai rata-rata total gula bubuk sari buah  markisa  dengan  penambahan Dekstrin  dan  Tween  80  dapat  dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Nilai Rata-rata Total Gula Bubuk Sari Buah Markisa Akibat Perlakuan Penambahan Dekstrin Dan Tween 80 Dekstrin (%) Tween (%) Rata-rata Total Gula (%) Notasi DMRT 5% 40 40 40 45 45 45 50 50 50 0,05 0,10 0,15 0,05 0,10 0,15 0,05 0,10 0,15 72,1275 73,5505 77,2490 77,452 78,436 78,7955 79,9380 82,3465 84,7240 e e d d cd cd c b a - 1,4620 1,5260 1,5625 1,5854 1,5991 1,6082 1,6174 1,6174 Keterangan : Nilai rata-rata yang didampingi huruf y ang berbeda berarti berbeda nyata (p ≥ 0,05)
Berdasarkan Tabel 4 nilai rata-rata total  gula  bubuk  sari  buah  markisa berkisar  antara  72,1275 –84,7240%. Penambahan konsentrasi Dekstrin
50% dan Tween 80 0,15%
memberikan hasil total gula bubuk sari buah markisa yang tertinggi (84,7240%),  sedangkan  penambahan
konsentrasi  Dekstrin 40%  dan  Tween
80  0,05%  memberikan  hasil  total  gula terendah (72,1275%).  Grafik total gula bubuk sari buah markisa yang didapatkan dengan perlakuan
penambahan  Dekstrin dan  Tween  80 dapat dilihat pada Gambar 3.
72,000 74,000 76,000 78,000 80,000 82,000 84,000 0,05 0,10 0,15 Konsentrasi Penambahan tween 80 (%) To ta l G ul a ( % ) Dekstrin 40% Dekstrin 45% Dekstrin 50%
Gambar 3. Grafik Total Gula Bubuk Sari Buah Markisa yang Didapatkan dengan Perlakuan Penambahan Dekstrin dan Tween 80
Pada  Gambar  3  menunjukkan bahwa  semakin  tinggi  konsentrasi Dekstrin dan  Tween  80  menyebabkan total  gula  semakin  meningkat.  Hal  ini disebabkan  karena  dekstrin  dalam suasana asam akan mengalami hidrolisis  atau  terurai  menjadi  maltosa dan  akhirnya  maltosa  pecah  menjadi glukosa,  sehingga  akan meningkatkan total gula bubuk sari buah markisa Hal ini  didukung  pendapat  Gaman  (1994), hidrolisis dekstrin dapat dilakukan oleh asam.  Dekstrin  akan  dipecah  menjadi maltosa  (2  unit  glukosa)  dan  akhirnya maltosa pecah menjadi glukosa. Semakin  tinggi  penambahan  Tween 80, total gula bubuk sari buah markisa akan semakin meningkat karena
bahan  utama  pembentuk  Tween  80 selain  asam  lemak  dan  etilen  oksida adalah  sorbitol.  Sorbitol  mengandung total  gula  2,5%.  Hal  ini  didukung pendapat  Anonymous  (2007),  Tween 80  merupakan  nonionik  surfaktan  dan emulsifier yang  dibentuk  oleh  reaksi antara sorbitol  dan  asam  oleat  dan juga  etilen  oksida.  Demikian  juga pendapat Metta (2000), sorbitol mengandung  gula  reduksi  0,1%  dan total gula 2,5%.

## 4.  Kadar Vitamin C
Nilai  rata-rata  kadar  vitamin  C bubuk  sari  buah  markisa  dengan penambahan  Dekstrin  dan  Tween  80 dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Nilai  Rata-rata  Kadar  Vitamin  C  Bubuk  Sari  Buah  Markisa  Akibat Perlakuan Penambahan Dekstrin Dan Tween 80 Dekstrin (%) Tween 80 (%) Rata-rata Kadar Vitamin C (mg/100g) Notasi DMRT 5% 40 40 40 45 45 45 50 50 50 0,05 0,10 0,15 0,05 0,10 0,15 0,05 0,10 0,15 12,780 13,395 17,270 17,945 19,075 20,715 19,365 21,885 23,770 f f e de cd b c b a - 1,1610 1,2118 1,2408 1,2589 1,2771 1,2698 1,2843 1,2843
Keterangan : Nilai rata-rata yang didampingi huruf yang berbed a berarti berbeda nyata (p ≥ 0,05)
Berdasarkan Tabel 5 nilai rata-rata kadar  vitamin  C  bubuk  sari  buah markisa  berkisar  antara  12,780%- 23,770%. Penambahan Dekstrin 50% dan  Tween  80  0,15%  memberikan hasil  kadar  vitamin  C  bubuk  sari  buah markisa  yang  tertinggi  (23,770%), sedangkan penambahan Dekstrin 40%
dan  Tween  80  0,05%  memberikan hasil  kadar  vitamin  C  bubuk  sari  buah markisa  terendah  (12,780%).    Grafik kadar  vitamin  C  bubuk  sari  buah markisa  yang  didapatkan  dengan perlakuan  penambahan  Dekstrin dan Tween  80  dapat  dilihat  pada  Gambar 4.
12,000 13,000 14,000 15,000 16,000 17,000 18,000 19,000 20,000 21,000 22,000 23,000 24,000 0,05 0,10 0,15 Konsentrasi Penambahan Tween 80 (%) K a da r V it a m in C ( m g/ 1 0 0 g) Dekstrin 40% Dekstrin 45% Dekstrin 50%
Gambar 4. Grafik  Kadar  Vitamin  C  Bubuk  sari  Buah  Markisa  yang  Didapatkan dengan Perlakuan Penambahan Dekstrin dan Tween 80
Gambar  14  menunjukkan  bahwa semakin tinggi konsentrasi
penambahan  Dekstrin  dan  Tween  80, menyebabkan kadar vitamin C semakin meningkat. Hal ini disebabkan karena Dekstrin dan Tween  80  mempunyai  kemampuan untuk melindungi vitamin C dari proses oksidasi  oleh  panas  dan  udara, sehingga  semakin  banyak  Dekstrin dan  Tween  80  yang  ditambahkan, maka kadar vitamin C yang mengalami kerusakan  akan  semakin  sedikit.  Hal ini didukung pendapat Whistler dan be Millar (1993) dalam Palungkun, dkk.,(2003),  viskositas  yang  relatif rendah dibandingkan pati dan memiliki struktur  spiral  helix  pada  dekstrin justru  dapat  menekan  kehilangan komponen  volatil  dan  senyawa  yang
peka  terhadap  panas  dan  oksidasi (lebih  stabil  terhadap  suhu  panas) selama  proses  pengolahan.  Menurut Suswantinah (2005), Tween 80 mempunyai  daya  protektif  atau  daya melindungi  yang  tinggi  pada  proses yang menggunakan panas, hal tersebut  diduga  disebabkan  adanya sorbitol sebagai bahan utama pembentuk  Tween  80    selain  asam lemak  dan  etilen  oxida  yang  bersifat lipofilik,  dapat  memberikan  ikatan kompleks dengan minyak.

## 6.  Total Padatan Terlarut
Nilai rata-rata total padatan terlarut bubuk  sari  buah  markisa  dengan penambahan  Dekstrin  dan  Tween  80 dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Nilai Rata-rata Total padatan Terlarut Bubuk Sari Buah Markisa Akibat Perlakuan Penambahan Dekstrin Dan Tween 80 Dekstrin (%) Tween 80 (%) Rata-rata Total Padatan Terlarut Notasi DMRT 5% 40 40 40 45 45 45 50 50 50 0,05 0,10 0,15 0,05 0,10 0,15 0,05 0,10 0,15 37,3100 38,8100 42,8100 44,3100 44,3100 45,3100 46,8100 47,3100 48,8100 f f e de de cd bc ab a - 1,600 1,670 1,710 1,735 1,750 1,760 1,770 1,770 Keterangan: Nilai rata- rata yang didampingi huruf yang berbeda berarti berbeda nyata (p ≥ 0,05)
Berdasarkan Tabel 6 nilai rata-rata total  padatan  terlarut  bubuk  sari  buah markisa berkisar antara 37,31%- 48,31%.  Penambahan  Dekstrin 50% dan  Tween  80  0,15%  memberikan hasil  total  padatan  terlarut  bubuk  sari buah  markisa  yang  tertinggi  (48,31%), sedangkan penambahan Dekstrin 40%
dan  Tween  80  0,05%  memberikan hasil  total  padatan  terlarut  bubuk  sari buah  markisa  terendah  (37,31%). Grafik total padatan terlarut bubuk sari buah markisa yang didapatkan dengan perlakuan  penambahan  Dekstrin dan Tween  80  dapat  dilihat  pada  Gambar 5.
35,0000 38,0000 41,0000 44,0000 47,0000 50,0000 0,05 0,1 0,15 Konsentrasi Penambahan Tween 80 (%) To ta l P a da ta n Te rl a rut ( % ) Dekstrin 40% Dekstrin 45% Dekstrin 50%
Gambar 5. Grafik  Total  Padatan  Terlarut  Bubuk  sari  Buah  Markisa  yang Didapatkan dengan Perlakuan Penambahan Dekstrin dan Tween 80
Pada  Gambar  15  menunjukkan bahwa  semakin  tinggi  konsentrasi penambahan  Dekstrin  dan  Tween  80, menyebabkan  total  padatan  terlarut semakin meningkat. Hal ini disebabkan karena Dekstrin dan Tween  80  mempunyai  sifat  sangat mudah  larut  dalam  air,  sehingga semakin  banyak  Dekstrin dan  Tween
80  yang  ditambahkan,  maka  total padatan terlarut akan semakin meningkat.  Hal  ini  didukung  oleh pendapat Lastriningsih (1997), Dekstrin  bersifat  mudah  larut  dalam air, tidak kental, serta akan lebih stabil daripada pati. Demikian juga pendapat Warsiki dkk. (1995), kenaikan konsentrasi  Dekstrin  5-15%  akan
meningkatkan  rendemen,  densitas, total  padatan  terlarut,  serta  gula reduksi.  Menurut  Belitz  and  Grosch (1987),  sifat  dari  Tween  80  adalah larut atau sangat terdispersi dalam air.

## 7.  Kelarutan
Nilai rata-rata kelarutan bubuk sari buah  markisa  dengan  penambahan Dekstrin  dan  Tween  80  dapat  dilihat pada  Tabel  7.  Berdasarkan  Tabel  7 nilai  rata-rata  kelarutan  bubuk  sari buah markisa berkisar antara
99,473%-99,985%. Penambahan Dekstrin 50%  dan  Tween  80  0,15% memberikan hasil kelarutan bubuk sari buah markisa yang tertinggi (99,985%),  sedangkan  penambahan Dekstrin  40%  dan  Tween  80  0,05% memberikan hasil kelarutan bubuk sari buah  markisa  terendah  (99,473%).
Grafik  kelarutan  bubuk  sari  buah markisa  yang  didapatkan  dengan perlakuan  penambahan  Dekstrin dan
Tween 80 dapat dilihat pada Gambar 6
Tabel  7. Nilai  Rata-rata  Kelarutan  Bubuk  sari  Buah  Markisa  Akibat  Perlakuan
Penambahan Dekstrin Dan Tween 80 Dekstrin (%) Tween 80 (%) Rata-rata Kelarutan (%) Notasi DMRT 5% 40 40 40 45 45 45 50 50 50 0,05 0,10 0,15 0,05 0,10 0,15 0,05 0,10 0,15 99,473 99,516 99,545 99,608 99,631 99,636 99,645 99,673 99,985 d d cd bc b b b b a - 0,0769 0,0803 0,0822 0,0834 0,0841 0,0846 0,0851 0,0851
Keterangan :  Nilai rata-rata yang didampingi huruf yang berbeda berarti ber beda nyata (p ≥ 0,05)
. 99,4000 99,5000 99,6000 99,7000 99,8000 99,9000 100,0000 0,05 0,10 0,15 Konsentrasi Penambahan Tween 80 (%) K e la ru ta n ( % ) Dekstrin 40% Dekstrin 45% Dekstrin 50%
Gambar 6. Grafik Kelarutan Bubuk Sari Buah Markisa yang didapatkan dengan Perlakuan Penambahan Dekstrin dan Tween 80
Pada  Gambar  6  menunjukkan bahwa  semakin  tinggi  penambahan Dekstrin dan Tween 80, menyebabkan
kelarutan  bubuk  sari  buah  markisa semakin meningkat.
Hal ini disebabkan karena Dekstrin dan
Tween  80  mempunyai  sifat  sangat mudah larut dalam air (hidrofilik).
Hal ini didukung pendapat Winarno  (1991),  Dekstrin  merupakan oligosakarida  yang  sangat  larut  dalam air,  karena  dapat  mengikat  zat-zat yang  bersifat  hidrofobik,  sehingga digunakan sebagai food aaditive untuk memperbaiki tekstur bahan makanan.
Menurut Belitz and Grosch (1987), sifat  dari  Tween  80  adalah  larut  atau sangat  terdispersi  dalam  air,  dengan nilai  HLB  yang  dimiliki  oleh  Tween  80 adalah  15  yang  sifatnya  cenderung hidrofilik  dan  cocok  dalam  sistem emulsi oil in water (o/w).

## 8.  Reabsorbi Uap Air
Nilai  rata-rata  reabsorbsi  uap  air bubuk  sari  buah  markisa  dengan
penambahan  Dekstrin  dan  Tween  80 dapat dilihat pada Tabel 8.
Berdasarkan  Tabel  8  nilai  rata-rata reabsorbsi  uap  air  bubuk  sari  buah markisa berkisar antara 22,36%- 54,68%.  Penambahan  Dekstrin 50% dan  Tween  80  0,15%  memberikan hasil  reabsorbsi  uap  air  bubuk  sari buah  markisa  yang  tertinggi  (54,68%), sedangkan penambahan Dekstrin 40% dan  Tween  80  0,05%  memberikan hasil  reabsorbsi  uap  air  bubuk  sari buah  markisa  terendah  (22,36%). Grafik  reabsorbsi  uap  air  bubuk  sari buah markisa yang didapatkan dengan perlakuan  penambahan  Dekstrin dan Tween  80  dapat  dilihat  pada  Gambar 7.
20,0000 25,0000 30,0000 35,0000 40,0000 45,0000 50,0000 55,0000 0,05 0,1 0,15 Konsentrasi Penambahan Tween 80 (%) R ea b so rb si U ap A ir ( % ) Dekstrin 40% Dekstrin 45% Dekstrin 45%
Tabel  8. Nilai  Rata-rata  Reabsorbsi  Uap  air  Bubuk  sari  Buah  Markisa  Akibat Perlakuan Penambahan Dekstrin Dan Tween 80 Dekstrin (%) Tween 80 (%) Rata-rata Reabsorbsi Uap Air (%) Notasi DMRT 5% 40 40 40 45 45 45 50 50 50 0,05 0,10 0,15 0,05 0,10 0,15 0,05 0,10 0,15 22,3600 32,3400 35,7650 36,5800 40,2150 43,3450 44,6600 49,5050 54,6800 i h g f e d c b a - 0,7264 0,7582 0,7764 0,7877 0,7945 0,7991 0,8036 0,8036
Keterangan : Nilai rata-rata yang didampingi huruf yang berbeda berarti berbeda nyata (p ≥ 0,05)
Gambar 7. Grafik  Reabsorbsi  Uap  air  Bubuk  Sari  Buah  Markisa  yang didapatkan dengan Perlakuan Penambahan Dekstrin dan Tween 80
Pada  Gambar  7  menunjukkan bahwa  semakin  tinggi  penambahan Dekstrin dan Tween 80, menyebabkan reabsorbsi  uap  air  bubuk  sari  buah markisa meningkat. Hal ini disebabkan karena  semakin  tinggi  penambahan Dekstrin dan Tween 80 akan meningkatkan  gugus  hidroksil  yang dapat  membentuk  ikatan  hidrogen dengan  molekul  air  dari  lingkungan, sehingga  menyebabkan  reabsorbsi uap  air  bubuk  sari  buah  markisa meningkat.  Hal  ini  didukung  pendapat Fennema  (1996),  gugus  hidroksil mempunyai  kemampuan  mengikat  air dari  lingkungan  dengan  membentuk ikatan  hidrogen.  Menurut  Winarno (1990),  Tween  80  merupakan  suatu bahan  yang  bersifat  hidrofilik  dan mempunyai  daya  tarik  terhadap  air serta mempunyai gugus hidroksil yang dapat  membentuk  ikatan  hidrogen dengan molekul air.

## C.  Uji  Kesukaan  (Uji  Hedonic  Scale Scoring)
Sifat  organoleptik  adalah  sifat bahan yang dimulai dengan menggunakan  indera  manusia  yaitu indera penglihatan, pembau dan perasa.  Sifat  organoleptik  bubuk  sari buah markisa yang diuji meliputi: rasa, warna  dan  aroma.  Penelitian  bubuk sari  buah  markisa  yang  dihasilkan diujikan secara organoleptik meliputi:

## 1.  Uji Kesukaan Rasa
Rasa dapat dipakai sebagai indikator
kesegaran dan penyimpangan bahan pangan. Berdasarkan
analisis ragam
menunjukkan bahwa penambahan Dekstrin dan Tween 80 tidak berpengaruh  nyata (α=0,05),  terhadap rasa  bubuk  sari  buah  markisa.  Nilai rata-rata  uji  organoleptik  rasa  bubuk sari  buah  markisa  akibat  perlakuan penambahan  Dekstrin  dan  Tween  80
dapat dilihat pada Tabel 9.
Tabel 9. Nilai Rata-rata Uji Organoleptik Rasa Bubuk Sari Buah markisa Akibat Perlakuan Penambahan Dekstrin dan Tween 80 Dekstrin (%) Tween 80 (%) Rata-rata Uji Organoleptik Rasa (%) Notasi DMRT 5% 40 40 40 45 45 45 50 50 50 0,05 0,10 0,15 0,05 0,10 0,15 0,05 0,10 0,15 4,6667 4,5333 5,1333 5,0667 5,0667 4,3333 5,0667 5,0667 4,9333 a a a a a a a a a 0,8278 0,7858 0,9147 0,9119 0,9032 - 0,8895 0,8752 0,8531 Keterangan: Semakin besar nilai maka semakin disukai Berdasarkan  tabel  9,    nilai  rata- rata  rasa  bubuk  sari  buah  markisa antara 4,3333-5,1333 (netral-agak suka). Perlakuan penambahan
Dekstrin  40%  dan  tween  80  0,15%,
menghasilkan  rasa  bubuk  sari  buah markisa dengan nilai kesukaan tertinggi (5,1333), dan perlakuan penambahan Dekstrin 45% dan Tween 80  0,15%,  menghasilkan  rasa  bubuk sari buah markisa dengan nilai kesukaan terendah (4,3333).
Hal ini menunjukkan bahwa penambahan  Dekstrin  dan  Tween  80 tidak  memberikan  perbedaan  yang nyata  terhadap  rasa  bubuk  sari  buah markisa.  Hal  ini  disebabkan  karena Dekstrin dan Tween 80 yang ditambahkan
dengan
selisih konsentrasi  yang  kecil  yaitu  5% (dekstrin)  dan  0,05%  (Tween  80),
sehingga panelis memberikan penilaian yang hampir sama.
2.  Uji kesukaan warna
Warna  merupakan  parameter  fisik pangan yang sangat penting.
Kesukaan  konsumen  terhadap  produk pangan  juga  ditentukan  oleh  warna. Berdasarkan analisis ragam , menunjukkan bahwa penambahan Dekstrin  dan  Tween  80  berpengaruh nyata (α=0,05), terhadap warna bubuk sari  buah  markisa.  Nilai  rata-rata  uji organoleptik  warna  bubuk  sari  buah markisa akibat perlakuan penambahan Dekstrin  dan  Tween  80  dapat  dilihat pada Tabel 10.
Tabel 10. Nilai  Rata-rata  Uji  Organoleptik  Warna  Bubuk  Sari  Buah  Markisa Akibat Perlakuan Penambahan Dekstrin dan Tween 80 Dekstrin (%) Tween 80 (%) Rata-rata Uji Organoleptik Warna (%) Notasi DMRT 5% 40 40 40 45 45 45 50 50 50 0,05 0,10 0,15 0,05 0,10 0,15 0,05 0,10 0,15 4,533 4,600 6,000 4,733 5,733 5,800 4,467 4,933 4,667 c c a c ab a c bc c 0,5242 0,7431 0,8283 0,7855 0,8107 0,8186 - 0,7984 0,7657 Keterangan: Semakin besar nilai maka semakin disukai Berdasarkan  Tabel  10,  nilai  rata- rata  bubuk  sari  buah  markisa  berkisar antara 4,533 –6,00 (agak suka). Perlakuan  penambahan  Dekstrin  40% dan  Tween  80  0,15%  menghasilkan warna  bubuk  sari  buah  markisa dengan nilai kesukaan tertinggi (berwarna  kuning),  dan  perlakuan penambahan Dekstrin 50% dan Tween 80  0,1%  menghasilkan  warna  bubuk sari buah markisa dengan nilai kesukaan terendah (berwarna putih).
Hal ini disebabkan karena semakin meningkat  konsentrasi  penambahan Dekstrin  menyebabkan  warna  bubuk
sari  buah  markisa  semakin  berbeda dengan  bahan  bakunya  (sari  buah markisa),  karena  menurut  pendapat Chan  (1980),  sari  buah  markisa berwarna  kuning  karena  disebabkan adanya  campuran  pigmen  karotenoid yang  kompleks  seperti  α-karoten,  ß- karoten,  γ-karoten  dan  fitofluen, namun  yang  paling  dominan  adalah pigmen karoten. Hal ini sesuai dengan pendapat  Murtala  (1999),  Dekstrin berfungsi  sebagai  bahan  pelapis, bahan  pengisi  dan  membawa  aroma. Dekstrin  dapat  melapisi  warna  bubuk sari  buah,  sehingga  melindungi  dari
pengaruh  oksidasi  maupun  pengaruh suhu selama proses pengeringan.
Semakin tinggi penambahan Tween 80, menyebabkan warna bubuk sari buah markisa semakin bagus atau disukai.  Hal  ini  disebabkan  karena Tween 80 berwarna dasar kuning. Hal ini  didukung  pendapat  Kumalaningsih (2005),  tween  80  berwarna  kuning, dan sangat larut dalam air.
3. 3.  Uji Kesukaan Aroma
Aroma  merupakan  salah  satu parameter  fisik  untuk  uji  kesukaan konsumen  terhadap  produk  pangan. Berdasarkan analisis ragam menunjukkan bahwa penambahan Dekstrin dan Tween 80 tidak berpengaruh  nyata (α=0,05)  terhadap aroma  bubuk  sari  buah  markisa.  Nilai rata-rata  uji organoleptik  aroma  bubuk sari  buah  markisa  akibat  perlakuan penambahan  Dekstrin  dan  Tween  80 dapat dilihat pada Tabel 11.
Tabel  11. Nilai  Rata-rata  Uji  Organoleptik  Aroma  Bubuk  Sari  Buah  Markisa Akibat Perlakuan Penambahan Dekstrin dan Tween 80 Dekstrin (%) Tween 80 (%) Rata-rata Uji Organoleptik Warna (%) Notasi DMRT 5% 40 40 40 45 45 45 50 50 50 0,05 0,10 0,15 0,05 0,10 0,15 0,05 0,10 0,15 4,7333 4,2000 5,0667 4,8667 4,9333 4,4667 5,0000 5,0000 4,5333 a a a a a a a a a 0,8140 - 0,8728 0,8351 0,8488 0,7498 0,8702 0,8619 0,7899
Keterangan: Semakin besar nilai maka semakin disukai
Berdasarkan  tabel  11,  nilai  rata- rata  tingkat  kesukaan  terhadap  aroma bubuk  sari  buah  markisa  berkisar antara  4,689 –  4,867  (agak  suka). Perlakuan  penambahan  Dekstrin  40% dan  tween  80  0,15%,  menghasilkan aroma  bubuk  sari  buah  markisa dengan nilai kesukaan tertinggi
(5,0667),  dan  perlakuan  penambahan Dekstrin  45%  dan  Tween  80  0,10%, menghasilkan  aroma  bubuk  sari  buah markisa dengan nilai kesukaan terendah (4,2).
Hal ini menunjukkan bahwa penambahan
Dekstrin tidak memberikan  perbedaan  yang  nyata terhadap  aroma  bubuk  sari  buah markisa.  Hal  ini  disebabkan  karena Dekstrin dan Tween 80 yang ditambahkan
dengan selisih
konsentrasi  yang  kecil  yaitu  5% (dekstrin)  dan  0,05%  (Tween  80), sehingga panelis memberikan penilaian yang hampir sama.

## KESIMPULAN
Hasil penelitian terbaik ditunjukkan pada bubuk sari buah markisa perlakuan  konsentrasi  Dekstrin  40% dan  konsentrasi    Tween  80  0,15%. Hasil  uji  organoleptik  terhadap  rasa, warna dan aroma yang telah dilakukan oleh  15  panelis.  Perlakuan  tersebut mempunyai rendemen 17,715%, kadar air  3,81%,  total  gula  77,2490%,  kadar vitamin C 17,27mg/100g, total padatan terlarut  42,81%,  reabsorbsi  uap  air 35,7650%,  kelarutan  99,545%  dan tingkat  kesukaan  rasa  5,133/agak
suka, warna 6,000/suka, aroma 5,067/agak suka.

## PUSTAKA
Anonymous, 1991 a . Daftar Komposisi Bahan  Makanan .  Direktorat  Gizi
Depkes,  Jakarta.
Anonymous,  1991 b . Markisa  dan Harapan  Usahanya .  Tumbuh.
No Hal. 50.
Anonymous, 1992 a . Aneka Markisa di Indonesia . Tribus. No Hal. 27.
Anonymous,  1992 b . Membuat  Sirup Buah  Markisa .  Jawa  Pos.  No Hal. 6
Anonymous,  2007. Pasiflora  edulis.
http://wildwalk.originationinsite.co
m/exoticfuits.
Apriyantono, A. Fardiaz, D; Puspitasari,  N  dan  Budiyanto,  S. 1989 .  Petunjuk  Laboratorium Analisa  Pangan .  IPB  Press, Bogor.
Barbut,  S.  And  Mittal,  G.  S.  1996.
Effect  of  Three  Cellulose  Gum
On Texture Profile and Sensory Properties of Low Fat Frankfurters . J. Food. Sci (31):241-247.
Belizt,  H.D  and  W.  Grosch.,  1987 . Food  Chemistry .  Library  of Congres cataloging in Publication Data. Spiger-Verlag. Berlin. Germany.
Buharman, B. 2004. Perspektif pengembangan Agribisnis Markisa  di  Kabupaten  Solok, Sumatera Barat . Jurnal
Pengkajian  dan  Pengembangan Teknologi  Pertanian.  Volume  7.
No I:54-68.
Chan. Jr., H.T. 1980. Passion Fruit in Tropical and subtropical Fruits. Composition,  Properties  and uses , Edited by Steven Nagy and P.E.  Shaw.  AVI  Publishing  Co.
Wesport. P:300-315.
Fennema  and  Owen,  R.,  1976. Food Chemistry. Third Edition . Marcel Dekker, Inc., New York. Gaman  P.M,  dan  Sherrington,  1994, Pengantar  Ilmu  Pangan  Nutrisi danMikrobiologi, Gajah Mada University Press, Yogyakarta.
Hartanti  S,  Rohmah,  Tamtarini,  2003.
Kombinasi Penambahan CMC  dan  Dekstrin  pada Pengolahan  Bubuk  Buah Mangga. Himpunan Makalah  Seminar  nasional Teknologi Pangan PATPI.
Hui,  Y.H.  1992 . Dairy  Science  and Technology  Handbook .  Vol  2. VCH publishers,Inc., New York.
Karim,  A.  A.  and  Wai,  C.  C.  1998.
Foam-mat  Drying  of  Starfruit (Averrhoa carambola L.) Puree, Stability and air Drying
Characteristics . Journal of Food Chemistry (64):337-343.
Kartika,  B.  1989. Uji  Inderawi  Bahan
Pangan. PAU Pangan dan Gizi . Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Kumalaningsih,  S.,  Suprayogi  dan  B. Yudha, 2005. Membuat Makanan  Siap  Saji .  Trubus
Agrisarana, Surabaya. Lastriningsih, 1997. Mempelajari
Pembuatan  Bubuk  Kosentrat Kunyit  ( Curcuma  domestica Val .) dengan Menggunakan Pengering Semprot . IPB. Bogor. Master,  K.  1979. Spray  Drying Handbook .  John  Willey  and Sons. New York.
Metta, S. 2000. Pengaruh
Penambahan Sorbitol dan Gliserol Terhadap Kualitas
Getuk Ubi Jalar (Ipomoea batatas  L.)  Panggang    Selama
Penyimpanan . Jurusan Tegnologi Hasil Pertanaian, Fakultas  Teknologi  Pertanian. Universitas Brawijaya, Malang.
Murtala, S.S. 1999. Pengaruh Kombinasi Jenis dan Konsentrasi Bahan pengisi Terhadap  Kualitas  Bubuk  Sari Buah  Markisa  Siuh  ( Passiflora Edulis ).
Tesis
Master.
Universitas Brawijaya. Malang.
Ooghe,  W.,  G.  N.  Kramer  ,  H.
Schimmel,  and  J  .  Pauwels, 2002. Comparison  of  Some
Additives Used in The Preparation of Freeze-dried Lemon Juice Cadidate Reference  Materials .  Journal  of Analytical  Chemistry.  Springer- Verlag Heidelberg.
http://www.metapress.com/link/as p/id=ulb57bkpp3ke4x4c .  Tanggal akses 8 Maret 2004.
Palungkun,  M.H.,  S.E.  Nefiana  dan Soemarjo, 2003. Pembuatan
Minuman  Instan  Kunyit  Sinon
Kajian  dari  Proporsi  Putih
Telur dan Dekstrin yang
Ditambahkan  Serta  Kelayakan
Finansial . Prosiding Seminar Nasional dan Pertemuan Tahunan PATPI (juli), Yogyakarta. Sudarmaji S, Bambang H dan Suhardi,
1984. Analisa  Bahan  Makanan
dan
Pertanian . Liberty
Yogyakarta dan PAU pangan dan gizi UGM, Yogyakarta.
Susanto,  T.  dan  Saneto,  B.  1994.
Teknologi  Pengolahan  Hasil Pertanian . PT. Bina Ilmu, Surabaya. Suswantinah, A. 2005. Studi Mikroenkapsulasi  dan  Stabilitas Mikrokapsul  Minyak  Sawit  Merah (Red  Palm  Oil)sebagai  Produk Suplemen dan Fortifikasi Pangan. Skripsi. Fakultas Teknologi  Pertanian.  Universitas Juanda. Bogor. Tranggono., Suhardi., Haryadi., Suparmo., A. Murdiati., S.
Sudarmadji.,  K.  Rahayu.,  S. Naruki  dan  M.  Astuti.,  1990. Bahan Tambahan Pangan
( Food  Additives ). PAU  Pangan dan Gizi. UGM. Yogyakarta.
Whistler, R.L. dan J.N.B. Miller., 1972.
Industrial Gums Polysaccharides and Their Derivates . Second Edition . Academic Press. New York.
Winarno,  F.G.  1990. Kimia  Pangan dan  Gizi .  PT.  Gramedia  Pustaka Utama.
Jakarta.