## ANALISIS PREFERENSI AGROINDUSTRI TEMPE DALAM PEMILIHAN KEDELAI
(Agroindustri Tempe Di Kota Tasikmalaya Kota Tasikmalaya)
Analysis of Tempe Preference in Soybean Selection (Agroindustry Tempe In Kecamatan Cipedes Kota Tasikmalaya)".
Oleh : Dea Wahyuni
Jurusan Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Padjadjaran, email: deawahyuni82@yahoo.com

## Abstrak
Tempe  merupakan salah  satu  produk  olahan  dari  bahan  kedelai  yang  merupakan  bahan pangan rakyat yang cukup populer di Indonesia. Preferensi penggunaan karakteristik kedelai untuk berbagai  industri  pangan  olahan  relatif  berbeda.  Tujuan  dalam  penelitian  ini  untuk    mengetahui karakteristik  kedelai  yang  di  inginkan  dalam  agroindustri  tempe  dan  mengidentifikasi  atribut karakteristik  kedelai  yang  dianggap  penting  dari  oleh  produsen  tempe  di  Kota  Tasikmalaya. Penelitian ini dilakukan di Kecamatan Cipedes Kota Tasikmalaya..
Penelitian  menggukan metode kuantitatif dengan melibatkan 38 orang pengrajin tempe. Data  diolah  dengan  analisis  Fishbein  sehingga  di  dapatkan  hasil  bahwa    Secara  keseluruhan karakteristik kedelai dalam agroindustri tempe memiliki nilai 12,05 hampir mendekati angka 15,55 dengan bobot baik. Dari penelitian ini didapatkan bahwa Atribut karakteristik kedelai yang sangat dipertimbangkan pada agroindustri tempe adalah ukuran biji, warna kulit biji, ketebalan kulit biji, harga  kedelai  dan    bentuk  biji.  Karakteristik  kedelai  yang  disukai  oleh  produsen  temepe  Kota Tasikmalaya  seperti  ukuran  biji  yang  besar,  warna  biji  kuning  cerah,  kulit  biji  yang  tebal,  harga kedelai yang murah dan bentuk biji yang bulat.

## Kata kunci: Agroindustri, Kedelai, Tempe

## PENDAHULUAN
Salah satu penyebab terjadinya
peningkatan permintaan kedelai karena banyaknya  permintaan  kedelai  di  Indonesia yang  digunakan  sebagai  bahan baku  utama pada  industri  olahan.  Melihat  kandungan  gizi yang  dimiliki,  kedelai  memiliki  potensi  yang amat  besar  sebagai  sumber  utama  protein nabati  bagi  masyarakat  Indonesia. Krisdiana dan  Heriyanto  (2000)  mengungkapkan  bahwa preferensi  penggunaan  karakteristik  kedelai untuk  berbagai  industri  pangan  olahan  relatif berbeda.    Industri  tahu  menginginkan  kedelai berukuran  sedang  hingga  besar,  berkadar  pati tinggi,  berwarna  kuning,  dan  berkulit  tipis. Industri tahu menyukai kedelai yang berukuran besar,  berwarna kuning,  dan  berkulit  tebal. Industri  susu  kedelai  membutuhkan  kedelai berukuran kecil hingga besar, kadar pati tinggi, dan  diharapkan  baru  dipanen.  Perkembangan harga  kedelai  dalam  negeri  sedikit  banyak dipengaruhi  oleh  perkembangan  harga  kedelai dunia. Sentra  Produksi  kedelai  Indonesia  salah satunya  berada  pada  Provinsi  Jawa  Barat. Adanya sentra produksi kedelai di Tasikmalaya maka muncullah berbagai pengolahan makanan yang  bersumber  dari  bahan  kedelai. Tempe merupakan salah satu produk olahan dari bahan
kedelai, tempe merupakan bahan pangan rakyat yang  cukup  populer  di  Indonesia.  Industri tempe  masih dapat berkembang serta  memiliki peluang yang cukup besar, muncullah beberapa industri  untuk  pengolahan  kedelai  salah satunya adalah industri tempe.
Industri tempe  merupakan  industri yang terkait langsung dengan komoditi kedelai. Tempe  telah  dikonsumsi  oleh  masyarakat Indonesia  sejak  lama.  Industri  tempe  mampu menyerap  sejumlah  tenaga  kerja  baik  yang terkait  secara  langsung  dalam  proses  produksi maupun  yang  terkait  dengan  perdagangan masukan  dan  keluaran  industri  pengolahan tersebut  (Amang,  1996). Rendahnya  produksi kedelai  lokal  menyebabkan  ketidak  cukupan kedelai  lokal  memenuhi  permintaan  industri pengolahan  kedelai.  Hal  ini  menyebabkan semakin bergantungnya industri-industri pengolahan  kedelai  pada  kedelai  impor (Zakiah,  2011).  Berdasarkan  latar  belakang tersebut  memberikan  dorongan  bagi  peneliti untuk dapat meneliti lebih jauh tentang analisis preferensi  agroindustri  tempe  dalan  pemilihan kedelai.

## METODE PENELITIAN
Objek yang dikaji dalam penilitian ini adalah  preferensi  Agroindustri  tempe  dalam pemilihan kedelai.
Tempat
penelitian dilaksanakan  di  Kecamatan  Cipedes Kota Tasikmalaya.  Pemilihan  lokasi  ini  ditentukan berdasarkan  pertimbangan  bahwa  Kecamatan Cipedes  merupakan  sentra  pengrajin  tempe  di Kota Tasikmalaya.
Desain penelitian menggunakan desain  kuantitatif  dengan  pendekatan  analisis data  secara  deskriptif  dalam  menggambarkan karakteristik  pemilihan  kedelai.  Selain  itu model analisis multiatribut Fishbein digunakan untuk  menganalisis  preferensi  agroindustri terhadap  atribut-atribut  kedelai  yang  menjadi pertimbangan  dalam  memiliih  kedelai.  Desain penelitian  yang  digunakan  pada  penelitian  ini adalah desain kuantitatif.
Dalam  penelitian  ini  yang  menjadi populasi adalah produsen agroindustri tempe di Kecamatan Cipedes yaitu sebanyak 62 industri tempe. Dengan  teknik  pengambilan  sampel yaitu  Sample Acak  Sederhana  (Sample Random  Sampling). Teknik  yang  digunakan untuk  pengambilan  sampel  adalah  Menurut slovin  dalam  nugraha  (2007)  menentukan sampel dapat digunakan rumus sebagai berikut :

## = 1 + ( )
Keterangan : n : jumlah sampel N : ukuran sampel e : toleran terjadinya galat 10%
= 1 + ( ) = 62 1 + 62(0,10) = 38,27 ≈ 38
Berdasarkan perhitungan diatas
didapat jumlah sampel.Sehingga total keseluruhan sampel adalah 38 Agroindustri.
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN Karakteristik Responden Berdasarkan hasil penelitian, Responden  laki-laki 86,6  %  sedangkan responden perempuan hanya 13,2 %. pengrajin tempe  di  Kecamatan  Cipedes, umur  rata-rata 46-50  tahun  yang  tergolong  dalam  usia produktif,  usaha  pembuatan  tempe  dapat  terus berjalan sehingga mampu menambah pendapatan sehari-hari dan dapat meningkatkan kesejahteraan hidup. sebagian besar pendidikan
formal  responden  hanya  sampai  tingkat Sekolah Dasar yaitu sebesar 47,4 %.
Tingkat  pendidikan  responden  masih tergolong  rendah.  47.4%  responden  berada  pd tingkat  SD,  18,4%  SMP,  dan  sisanya 34,2% SMA. yang  mendapatkan  pendidikan  sampai Perguruan Tinggi. Menurut mereka, pendidikan bukan menjadi prioritas utama sebab keterbatasan ekonomi kelurga.
Usaha pembuatan tempe sudah dikenal  dari  zaman  dahulu  sehingga  sebagian besar masyarakat sudah tidak asing lagi dengan cara  membuat  tempe. pengrajin  mengawali usahannya  secara  turun  temurun  sebesar 89,5 %.  Hal  ini  dikarenakan  pengrajin  ingin meneruskan  dan  menjalankan  usaha  yang diwariskan  oleh  orang  tua  mereka.  Sedangkan sisanya  4  perajin  atau  10,5%  memilih mengusahakan usaha pembuatan tempe kedelai karena  melihat  banyaknya  permintaan  pasar konsumen tempe.

## Keragaan Agroindustri Tempe
1. Proses Pengadaan Faktor Produksi
Menurut  Gumbira  Sa’id  (2001),  produksi agribisnis dapat diartikan sebagai seperangkat  prosedur  dan  kegiatan  yang terjadi dalam penciptaan produk agribisnis produk usaha pertanian, perikanan, peternakan, kehutanan ataupun hasil
olahan dari produk-produk tersebut. Adapun  yang  dimaksud  dari  faktor produksi  antara  lain  modal,  tenaga  kerja, bahan baku, bahan penunjang dan peralatan.
2. Pengadaan Bahan Baku
Bahan  baku  utama  yang  digunakan  dalam memproduksi tempe adalah kedelai. Kedelai  yang  digunakan  adalah  kedelai yang  merupakan  kedelai  impor.  Perajin lebih  menyukai  kedelai  impor  dari  pada kedelai lokal karena kualitas kedelai impor lebih terjamin. Ukuran kedelai impor lebih besar  dari  pada  kedelai  lokal  serta  kedelai impor  warnanya  lebih  kuning  dan  bersih. Untuk kedelai  sebagian  besar  perajin membeli di toko-toko terdekat yang berada di  Tasikmalaya,  kedelai  yang  di  toko berasal  dari  Jakarta.  Kebutuhan  bahan baku  agroindustri  tempe  dalam  satu  kali produksi  rata-rata  50  kg-150  kg  kedelai. Dalam  satu  kali  produksi  membutuhkan waktu  3  hari  hingga  menjadi  tempe  siap dipasaran.  Harga  1  kg  kedelai  di  toko sebesar  Rp.6.700 – Rp.7.000.  Kenaikan dan  penurunan  harga  kedelai  di  pengaruhi langsung  oleh  harga  kedelai  dunia.
Mahalnya  harga  kedelai  membuat  para pengrajin mengurangi jumlah produksi dan mengurangi ukuran tempe yang diproduksi, beberapa pengrajin juga
mencampur  kedelai  nya  dengan  ampas tahu  untuk  membuat  tempe.  Biasaya pengrajin  tempe  yang  mencampur  dengan ampas  tahu  sebanyak  10  kg  di  pres  lagi menjadi  6  kg  ampas  tahu di  campur dengan 40 kg kedelai

## 3. Pengadaan Bahan Penunjang
Bahan  penunjang  merupakan  pelengkap dari  bahan  baku  yaitu  sebagai  penunjang untuk  terciptanya  proses  produksi  dari bahan  baku  utama.  Suatu  proses  produksi lazimnya  tidak  dapat  berjalan  apabila ketersediaan bahan penunjang tidak tercukupi.  Bahan  penunjang  di  bagi menjadi  dua  golongan,  bahan  tambahan dan bahan bakar.
Ragi  sebagai  bahan  penolong,  sebagian besar  pengrajin  membeli  dari  toko  untuk lebih dari satu kali produksi. Ragi  yang di dapat  dari  toko  digunakan  untuk  sekali produksi  sekitar  2-3  sendok  makan  saja, tergantung  cuaca.  Ketika  cuaca  panas hanya  membutuhkan  2  sendok  ragi  untuk 50  kg  kedei  sedangkan  pada  saat  musim hujan  atau  cuaca  mendung  memerlukan lebih  banyak  ragi  sekitar  3  sendok  makan untuk  50  kg  kedelai.  Harga  ragi  yang dijual  di  toko  atau  dipasar  Rp.13.000/ bungkusnya.
Air  sebagai  bahan  tambahan  juga  di butuhan  dalam  proses  produksi  tempe,  air di  gunakan  untuk  perebusan  kedelai, perendaman dan pencucian kedelai. Dalam satu kali proses produksi pada agroindustri tempe pola air yang digunakan tidak dapat digunaakn  dengan  pasti,  tidak  ada  biaya yang  di  keluarkan  untuk  pengadaan  bahan penunjang berupa air ini karena air yang di gunakan untuk proses produksi biasanya di peroleh dari sumur.
Bahan  penunjang  lainnya  adalah  bahan bakar, pada agroindustri tempe Kecamatan cipedes  ini  menggunakan  bahan  bagakar kayu  bakar  dan  gas.  Sebagian  pengrajin masih  ada  yang  menggunakan  kayu  bakar alasan  peggunaan  ini  karena  menurut mereka lebih kecil pengeluarannya dengan menggukan  kayu  bakar  dan  rasa  tempe yang  di  rebus  dengan  kayu  bakar  ini  juga akan  lebih  terasa  enak  dan  gurih  di bandingkan  dengan  penggunaan  gas. Dengan  bahan  bahan  bakar  berupa  kayu bakar  dalam  proses  perebusan  kedelai
untuk  10  kali  produksi  memerlukan  1 mobil
kayu bakar seharga Rp.120.000/mobil.  Sedangkan  pengrajin yang  memilih  menggukan  gas  dengan pertimbangan keselamatan
dan kenyamanan serta nilai ekonomisnya. Para pengrajin yang menggunakan gas ukuran 3 kg  seharga  Rp.23.000    hanya  dapat bertahan  untuk  2  kali  proses  perebusan kedelai

## Tenaga Kerja
Tenaga  kerja  dalam  faktor  produksi mengandung unsur fisik, fikiran serta kemampuan yang dimiliki oleh tenaga kerja itu sendiri.  Tenaga  kerja  sebagai  faktor  produksi mengandung  arti  bahwatnaga  kerja  tersebut merupakan subsistem produksi, dalam pengertian  apabila  faktor  tenaga  kerja  tidak ada, maka produksi suatu barang/ tanaman dan ternak  tidak  akan  terjadi  atau  sistem  produksi tersebut  tidak  akan  berjalan  (  Abdul  Rojak 2005).  Tenaga  kerja  pada  agroindustri  tempe Kecamatan Cipedes rata-rata hanya mempekerjakan  anggota  keluarga  mereka  di lihat  dari  proses  produksi  tempe  yang  tidak rumit  dibutuhkan  tenaga  kerja  2  orang  atau  3 orang saja dalam memproduksi kedelai 50-150 kg kedelai setiap hari nya.

## Bangunan dan Peralatan
Bangunan  merupakan  sesuatu  yang  di dirika  dan  dapat  di  gunakan  untuk  berbagai aktifitas.  Bangunan  sebagai  faktor  produksi  di denevisikan  sebagai  tempat  dimana  aktivitas proses  produksi  dari  suatu  sistem  produksi  di lakukan.  Secara  umum  bangunan  tempat pengolahan  tempe  yang  di  gunakan  pengrajin ini merupakan bangunan milik sendiri kebanyakan pengrajin
mengusahakan pengolahannya  di  rumah  sendiri  dengan menyediakan ruangan untuk pengolahan. Ruangan  untuk  pengolahan  biasanya  bibagi menjadi ruangan  tempat  perebusan,  ruangan tempat  pembungkusan  dan  ruangan  tempat fermentasi  tempe  tapi  sebagian  pengrajin  juga ada yang menggunakan satu ruangan saja untuk seluruh  proses  produksinya  di  lakukan  di ruangan  itu. Peralatan  adalah  kelengkapan yang di gunakan untuk melakukan sesuatu dan merupakan  sarana  penunjang  yang  sangat penting dalam proses produksi tempe.

## Pendistribusian
Setelah  tahap  produksi  paling  lama  tempe hanya  bias  bertahan  seama  2-3  hari  jika  tidak dimasukan  kedalam  temat  pending.  Sekalipun
di  tempat  pendinginan  tempe  hanya  bias bertahan  selama  kurang  lebih  8-10  hari  saja. Sudah  seharusnya  seorang  produseen  tempe harus memiliki taktik tersendiri untuk menyalurkan.    Setiap  industri  yang  ada  di Kecamatan  Cipedes  ini  telah  mempunyai segmentasi  pasarnya  tersendiri  seperti  pasar- pasar tradisional yang ada di Kota Tasikmalaya. Pemasaran  tempe  kedelai  di Kecamatan  Cipedes  dilakukan  langsung  oleh perajin.  Sebagian  besar  pengrajin  memasarkan tempe  produksinya  dengan  cara  berjualan  di pasar-pasar,  menitipkan  tempe  ke  warung- warung  kecil  atau  bahkan  ada  yang  langsung didatangi  oleh  pembeli  dirumahnya.  Tempe yang dihasilkan sebagian besar  masih dijual di dalam kota saja,  pasar Cikurubuk, pasar Resik, pasar Ciawi, pasar Cineang, pedagang sayuran, warung-warung,  rumah  makan,  dan  restoran. Preferensi dalam
pemilihankarakteristik
kedelai  dalam  agroindustri  tempe  dapat  dilihat dengan melakukan pembobotan tingkat kepentingan  pemilihan karakteristik  kedelai. Pembobotan  nilai  atribut  pada  penelitian  ini dilakukan  dengan  memberikan  pertanyaan kepada  38 responden  terhadap  pemilihan karakteristik kedelai yang disukai oleh responden.

## Proses Pengolahan Faktor Produksi Tempe
Proses pengolahan biji kedelai mendapat  nilai  tambah  yaitu  biji  kedelai menjadi  tempe,  proses  pengolajan  biji  kedelai menjadi  tempe  ini  termasuk  dalam  proses pengolahan  yang  cukup  sederhana  tidak memerlukan teknologi yang tinggi dan keahlian khusus untuk melakukan
pengolahannya, berikut
tahap-tahap
pengolahan  tempe  pada  gambar  1.  Berikut  ;
Gambar 1. Pembuatan Tempe Kecamatan Cipedes
Kedelai Dibungkus Dibiarkan 2 hari Siap dijual Perendaman Kedelai Perebusan kedelai Penghancuran kedelai (diinjak)
Direbus/kukus
Ditiriskan dan dindinginkan
Diberi ragi

## Perendaman semalam
(Agroindustri Tempe Di Kota Tasikmalaya Kota Tasikmalaya)

## DEA WAHYUNI
Penilaian Responden Terhadap Karaktristik Kedelai Preferensi dalam pemilihankarakteristik kedelai dalam agroindustri  tempe  dapat  dilihat  dengan melakukan  pembobotan  tingkat  kepentingan pemilihan  karakteristik  kedelai.  Pembobotan nilai  atribut  pada  penelitian  ini  dilakukan dengan  memberikan  pertanyaan  kepada  38
`responden terhadap pemilihan karakteristik kedelai yang disukai oleh
responden
Tabel 1 Penilaian Responden Terhadap Karaktristik Kedelai
No Preferensi Karakteristik kedelai Jumlah Responden (orang) 1 Ukuran biji besar 38 2 Ketebalan kulit biji 38 3 Tingkat kekeringan biji kering 38 4 Tingkat mengembang biji tinggi 38 5 Keseragaman Ukuran biji seragam 35 6 Bentuk biji bulat 34 7 Keseragaman bentuk seragam 33 8 Warna kulit biji kuning cerah 30 9 Warna kulit biji kuning 8 10 Keseragaman bentuk agak seragam 5 11 Bentuk biji bulat telur 4 12 Keseragaman Ukuran biji seragam 3
Tabel 2. Kategori Atribut Kepentingan dan Kondisi Real Karakteristik Kedelai
Atribut Kondisi Real Kepentingan Atribut Nilai Kategori Urutan Nilai Kategori Urutan Ukuran biji 1,26 Sangat penting 2 1,36 Sangat penting 1 Warna kulit biji 0,94 Penting 7 1,34 sangat penting 2 Ketebalan kulit biji 1,15 Penting 4 1,31 sangat penting 3 Harga kedelai 0,89 penting 9 1,28 Sangat penting 4 Bentuk biji 0,86 penting 10 1,23 Sangat penting 5 Harga Produk Tempe 1,42 Sngat penting 3 1,02 penting 6 Tekstur produk tempe 1,05 Penting 5 0,84 penting 7 Tingkat  mengembang biji 0,92 Penting 8 0,81 penting 8 Ketersedian bahan baku biji 1,39 sangat penting 1 0,76 penting 9 Tingkat kekeringan biji 0,81 Peting 11 0,71 penting 10 Keseragaman Ukran biji 0,97 Penting 6 0,39 cukup penting 11 Rasa Tempe 0,28 cukup penting 14 0,34 cukup penting 12 Keseragaman  bentuk biji 0,34 cukup penting 13 0,23 cukup penting 13 Rendemen Produk 0,68 cukup penting 12 0,18 Cukup penting 14
Tingkat  kepentingan  atribut  dianalisis dengan  menggunakan  metode Fishbein yaitu dengan melakukan pembobotan tingkat kepentingan atribut dan kondisi real atribut dari karakteristik  kedelai  pada  agroindustri  tempe. Penilaian  atribut  pada  penelitian  ini  dilakukan dengan memberikan pertanyaan kepada responden  terhadap  kepentingan  dan  kondisi real,  seberapa  penting  suatu  atribut  bagi responden    atau  seberapa  besar  harapan terhadap  kondisi  real  di  lapangannya  pada agroindustri tempe.
Kondisi
real menggambarkan  menggambarkan  kenyataan yang  ada  di  tempat  penelitian.  Kepentingan atribut  menggambarkan  harapan  responden terhadap pemilihan karakteristik pemilihan biji kedelai  yang  akan  digunakan  untuk  proses produksi tempe.

## Penilaian  Responden  Terhadap  Atribut Ukuran Biji
Ukuran  biji  kedelai  yang  dapat digolongkan  dalam  tiga  kelompok,  yaitu  biji kecil (< 10 g/100 biji), berbiji sedang ( 10 – 12 gram/100  biji,  dan  berbiji  besar  (13 – 18 gram/100  biji)  (Adisarwanto,  2008). Ukuran kedelai  yang  baik  untuk  pengolahan  memiliki ukuran  yang  besar,  sehingga  saat  dijadikan produk  tempe  akan  menghasilkan  hasil  yang lebih  banyak  jumlahnya,  dan  hal  ini  mampu menghemat penggunaan  kedelai sebagai bahan dasarnya.  Berdasarkan  Tabel  2.  Nilai  atribut dalam kondisi realnya ukuran biji bernilai 1,26 masuk dalam kategori sangat penting, memiliki urutan nomor dua.

## Penilaian  Responden  Terhadap  Atribut Warna Kulit Biji
Atribut  kedua  yang  sangat  penting dipertimbangkan oleh responden dalam melakukan  pemilihan  produk  kedelai  adalah atribut  warna  kulit  biji.  Warna  kulit  biji menjadi  pertimbangan  oleh  resonden  karena warna  kedelai  akan  memberikan  pengaruh kepada hasil produksi dari pengolahan kedelai. Melihat dari segi warna kedelai hal ini menjadi parameter  umum  panen  kedelai.  Berbeda  pada kondisi  realnya.  Menunjukkan  nilai  pada kondisi  realnya  sebesar  0,94  dalam  kategori penting.  Warna  kulit  biji  yang  disukai  oleh responden  adalah  warna  kuning  cerah,  warna kulit  biji  juga  berpengaruh  pada  kualitas produksi tempe.

## Penilaian  Responden  Terhadap  Atribut Ketebalan Kulit Biji
Atribut  ketiga  sangat  penting  adalah ketebalan  kulit  biji  untuk  industri  tempe dengan  nilai  1,31.  Ketebalan  kulit  biji  sangat berpengaruh pada hasil produksi semakin tebal kulit  biji  maka  semakin  bagus  kualitas  tempe yang dihasilkan dan semakin padat. Sedangkan berdasarkan  Tabel  2.  dapat  dilihat  bahwa atribut  ketebalan  biji  memiliki  nilai  1,15 termasuk  dalam  kategori  penting  yang  berada dalam urutan ke empat.
Penilaian Responden Terhadap Harga

## Produk Kedelai
Atribut  harga  merupakan atribut  ke empat  yang  sangat  penting  dipertimbangkan oleh  responden  dalam  pembelian  produk kedelai.  Perkembangan  harga  kedelai  lokal cenderung mengikuti tren harga kedelai impor, namun  harga  kedelai  impor  di  pasar  domestik pada umumnya dijual dengan harga yang lebih mahal  dibandingkan  dengan  harga  kedelai lokal. Harga kedelai impor mencapai Rp.6.500 – Rp.7.000.

## Responden Terhadap Atribut Bentuk Biji
Atribut  bentuk  biji  merupakan  atribut ke  lima  yang  sangat  penting  di  pertimbangkan oleh  responden  dalam  memilih  kedelai. Berdasarkan  bentuk  bijinya  ,  kedelai  dapat digolongkan  menjadi  kedelai  bentuk  Bulat, Bulat  telurdan  bulat  pipih.  Bentuk  biji  sangat mempengaruhi  penggunaan  kedelai  sebagai bahan  makanan.  Berdasarkan  Tabel  20. Kondisi  real  bentuk  biji  bernilai 0,86  dalam kategori  penting  berada  pada  urutan  ke sepuluh.  Bentuk  biji  juga  berpengaruh  pada proses  dan  kualitas  tempe,  bentuk  biji  yang disukai oleh responden pengrajin tempe adalah bentuk biji bulat.
Penilaian Responden Terhadap Harga Produk Tempe Atribut harga produk
tempe merupakan  atribut  ke  enam  yang  penting  di pertimbangkan.  Harga  produk  tempe  adalah sejumlah uang yang dibayarkan oleh konsumen kepada  produsen  dengan  menukarkan  produk tempenya.  Harga  produk  tempe  berpengaruh pada  harga  bahan  baku  kedelai.  Harga  produk tempe  sangat  penting  dalam  kondisi  realnya, nilainya  1,42  berada  pada  urutan  nomor  tiga. Harga  produk  tempe  setiap  agroindustri berbeda-beda  berkisar  antara rata-rata  harga nya ukuran besar Rp. 5.000 - Rp.8.000, ukuran
(Agroindustri Tempe Di Kota Tasikmalaya Kota Tasikmalaya)
sedang  Rp. 4.000 – Rp.2.000 dan ukuran  kecil Rp.2.000- Rp. 800.
Penilaian Responden  Terhadap  Atribut

## Tekstur Produk tempe
Atribut  produk  tempe  merupakan atribut ke tujuh yang penting untuk dpertimbangkan. Tekstur adalah salah satu sifat bahan  atau  produk  yang  dapat  dirasakan melalui  sentuhan  kulit  ataupun  pencicipan. Beberapa  sifat  tekstur  dapat  juga  diperkirakan dengan  menggunakan  sebelah  mata  (berkedip) seperti kehalusan atau kekerasan dari permukaan  bahan  atau  kekentalan  cairan. Umumnya  konsumen  akan  tertarik  membeli produk  produsen  ketika  rasa  atau  teksture  dari suatu  produk  tersebut  bagus  sebaliknya  jika tekstur produk yang di buat tidak sesuai dengan yang diinginkan konsumen maka peminat akan berkurang.  Pada  Tabel  2. Pada  nilai  kondisi realnya  untuk  atribut  tekstur  produk  tempe seilai  1,05,  atribut  tekstur  tempe  ini  juga termasuk  kategori  penting.  Tekstrur  sebuuah tempe dapat menarik konsumen untuk membeli produk tempe yang di produksi.
Penilaian Responden  Terhadap Tingkat Mengembang Biji
Atribut  ke  delapan  yang  penting dalam  memilih  karakteristik  kedelai  adalah tingkat  mengembangnya  biji.  Kedelai  yang tingkat mengembangnya tinggi akan menghasilkan  bentuk  tempe  yang  bagus. Tingkat mengembangnya ini berpengaruh pada saat perendaman dan saat fermentasi. Berdasarkan  Tabel  2.  Kondisi  real  berada dalam  kategori  yang  sama  yaitu  kategori penting  dan  sama  dalam  urutan  ke  delapan, dalam kepentingan atribut tingkat mengembang biji bernilai 0,92. Penilaian Responden Terhadap

## Ketersediaan Bahan Baku Biji
Atribut  ke  sembilan  yang penting untuk  dipertimbangkan  adalah  ketersediaan bahan  baku  kedelai.  Ketersediaan  bahan  baku sangatlah  penting  dalam  proses  produksi, bahan  menentukan  hidup  dan  matinya  suatu industry (Soekartawi,  2005). Ketersediaan bahan  baku  biji  salah  satu  atribut  yang  sangat penting  dalam  kondisi  real  ketersediaan  biji bernilai  1,39  berada  pada  urutan  pertama.  Biji kedelai  ini  bahan  utama  dalam  pembuatan tempe,  biji  yang  digunakan  oleh  pengrajin  di Kecamatan  Cipedes  ini  mengunakan  biji kedelai impor yang bisa di dapat dari toko.

## Penilaian  Responden  Terhadap  Atribut Tingkat Kekeringan Biji
Atribut  ke  sepuluh  yang  penting dalam  mempertimbangkan  pemilihan  kedelai adalah tingkat kekeringan biji kedelai. Kekeringan  biji  kedelai  berpengaruh  pada  saat proses perendaman biji, selama proses perendaman,  biji  mengalami  proses  hidrasi, sehingga  kadar  air  biji  naik  sebesar  kira-kira dua  kali  kadar  air  semula,  yaitu  mencapai  60- 80 %. Pada Tabel 2. Atribut kondisi realtingkat kekeringan  biji  bernilai  0,18  dalam  kategori penting  dan  berada  pada  urutan  ke  sebelas, tingkat  kekeringan  biji  sangat  penting  untuk pengolahan  tempe  karena  akan  berpengaruh pada  banyak  nya  kedelai  yang  akan  diolah. Keringnya  biji  kedelai  yang  di  produksi  maka semakin  banyak  menyerap  air  saat  proses perendama biji.
Penilaian Responden Terhadap Keseragaman Ukran biji Ukuran  biji  yang  seragam  akan berpengaruh pada kualitas tempe yang dihasilkan,  jika  ukuran  yang  seragaman  akan berpengaruh  terhadap  pemanfaatan  kedelai, semakin  besar  biji  kedelai  yang  di  gunakan maka  semakin  sedikit  kedelai  yang  akan  di manfaatkan untuk proses produksi tempe. Pada Tabel 2. keseragaman ukuran biji bernilai 0,97 pada  kategori  penting  urutan  nomor  enam, sedangkan  dalam  kepentingan  atribut  nilai keseragaman  ukuran  biji  0,39  ini  termasuk dalam kategori cukup penting pada urutan 11.

## Penilaian  Responden  Terhadap  Atribut Rasa Tempe
Atribut  ke  dua  belas  yang  cukup penting  dipertimbangkan  dalam  pemilihan kedelai  ini  adalah  atribut  rasa  produk tempenya. Rasa  tempe  yang  di  hasilkan  dari proses  produksi  termasuk  dalam  kategori cukup  penting  sama  halmya  seperti  pada kondisi real nya dalam kategori cukup penting, nilai  sebesar  0,28  dan  berada  pada  urutan  ke empat  belas.  Rasa  sangat  memprngaruhi konsumen untuk membeli suatu produk.

## Penilaian  Responden  Terhadap  Atribut Keseragaman bentuk biji
Atribut  ke  tiga  belas  yang  cukup penting  untuk  di  pertimbangkan  adalah  atribut keseragaman  bentuk  biji.  Keseragama  bentuk biji  berpengaruh  pada  banyaknya  jumah kedelai yang digunakan untuk proses produksi, keseragamn  bentuk  biji  ini  biasanya  dimiliki oleh  kedelai  impor  sedangkan  kedelai  lokal
beragam  atau  campuran.  Keseragaman  bentuk biji dalam kondisi real termasuk dalam kategori cukup penting dengan nilai 0,34 pada urutan ke tiga  belas  juga,    sama  halnya  dengan kepentingan atribut.

## Penilaian  Responden  Terhadap Rendemen Produk
Atribut  terakhir  yang  cukup  penting dipertimbangkan  adalah  rendemen  produk.
Rendemen  produk  adalah  perbandingan  berat akhir  (berat  ekstrak  yang  dihasilkan)  dengan berat awal (berat biomassa sel yang digunakan) dikalikan  100%.  Tempe  dari  biji  kedelai dengan  bobot  besar  memiliki  rendemen (Antarlina,  2002).  Rendemen  (bobot)  tempe dari  kedelai  impor  mencapai  20%  (Adie  et  al, 2008). Pada Tabel 2. Dapat dilihat nilai kondisi realnya  atribut  rendemen  memiliki  nilai  0,68 dengan kategori cukup penting.
Tabel 3. Nilai sikap responden terhadap karakteristik kedelai pada agroindustri
tempe No Atribut ei bi ei.bi 1 Ukuran biji 1,26 1,36 1,7136 2 Bentuk biji 0,86 1,23 1,0578 3 Warna kulit biji 0,94 1,34 1,2596 4 Tekstur produk tempe 1,05 0,84 0,882 5 ketebalan kulit biji 1,15 1,31 1,5065 6 tingkat kekeringan biji 0,81 0,71 0,5751 7 Rasa tempe 0,28 0,34 0,0952 8 Keseragaman bentuk 0,34 0,23 0,0782 9 Keseragaman Ukran biji 0,97 0,39 0,3783 10 Ketersedian bahan baku biji 1,39 0,76 1,0564 11 Tingkat mengembang biji 0,92 0,81 0,7452 12 Harga produk tempe 1,42 1,02 1,1392 13 Harga kedelai 0,89 1,28 1,4484 14 Rendemen produk 0,68 0,18 0,1224 Total sikap responden 12,05 Total sikap responden terhadap atribut karakteristik kedelai pada agroindustri tempe di Kecamatan Cipedes Kota Tasikmalaya adalah 12,05. -2 -1                             0                              +1                        +2 -25,92 -15,55 -5,18                            +15,55                         +25,92 Cat: +2 : Sangat baik -2 : Sangat tidak baik +1 : Baik -1 : Kurang baik
0 : Cukup

## DEA WAHYUNI
Dari  Gambar  terlihat  bahwa  karakteristik kedelai dalam agroindustri tempe terletak pada range 0 dan +1 yang memiliki cukup dan baik. Secara keseluruhan karakteristik kedelai dalam agroindustri tempe memiliki nilai 12,05 hampir mendekati  angka  15,55  dengan bobot  baik. Dengan  demikian  karakteristik  kedelai  dalam agroindustri  tempe  di  Kecamatan  Cipedes menurut  penilaian  dipercaya  dengan  bobot nilai baik.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Berdasarkan pembahasan hasil penelitian  mengenai  preferensi  pemilihan kedelai  dalam  agroindustri  tempe  di    Kota Tasikmalaya, dapat diambil kesimpulan sebagai berikut:
1. Preferensi karakteristik kedelai yang disukai  oleh  agroindustri  tempe  Kota Tasikmalaya seperti  ukuran  biji  yang besar,  warna  biji  kuning  cerah,  kulit  biji yang  tebal,  harga  kedelai  yang  murah  dan bentuk biji yang bulat.
2. Atribut  karakteristik  kedelai  yang  di pertimbangkan  pada  agroindustri  tempe Kota  Tasikmalaya  adalah  ukuran  biji, warna kulit biji, ketebalan kulit biji, harga kedelai dan  bentuk biji..
3. Sikap  pengrajin  terhadap  agroindustri tempe  dinilai  positif  dan  masuk  dalam katagori baik.

## Saran
Memberikan informasi sosialisasi kepada distributor kedelai yang ada di sekitaran Kota  Tasikmalaya  untuk  menyediakan  bahan baku kedelai seperti yang disuakai oleh industri tempe  dan  memberikan  sosialisasi  kepada petani kedelai tentang varietas kedelai unggulan,  bagaimana  kedelai  yang  diinginkan dan  dibutuhkan  oleh  pengrajin  tempe  sehigga dapat memproduksi kedelai lokal yang berkualitas  seperti  kedelai  impor  seperti kedelai  ukuran  bijinya  besar,  bentuk  biji  bulat berukuran  seragam  dan  warna  kulit  biji  yang kuning cerah.

## DAFTAR PUSTAKA
Adisarwanto. 2008. Budidaya Kedelai Tropika. Penebar Swadaya. Jakarta.
Badan  Pusat  Statistik  dan  Kementerian Pertanian.  Perkembangan  Kebutuhan
Produksi  dan  Impor  Kedelai  di Indonesia.  Tahun  2010-2014  Tahun 2015.
KOPTI Tahu-Tempe 2016 Kota Tasikmalaya
Amang.  1996.  Ekonomi  kedelai  di  Indonesia. Jakarta: IPB Press
Zakiah.  2011.  Dampak  Impor  Terhadap Produksi  Kedelai  Nasional.  Jurnal MIMBAR, Vol.  XXVIII, No. 1
Badan Pusat Statistik, (2011). Statistik
Indonesia  2011.  BPS  Provinsi  Jawa Barat Nurmeyda, (2010). Permintaan Industri Tempe Terhadap Kualitas Bahan Baku Kedelai  di  Kota  Banda  Aceh.  Skripsi
Fakultas  Pertanian  Unsyiah,  Banda Aceh Kertaatmaja, S. 2001. Penanganan Pasca Panen dan Pengolahan Biji Kedelai. Departemen Pertanian Badan Penelitian Dan Pengembangan Pertanian Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Tengah.
Prasetyoningrum.  2007.  Analisis  Usaha  Pada I ndustri Tempe Kedelai “Sari Murni” di  Kota  Semarang.  Skripsi  Fakultas Pertanian. UNS. Suraka
Kurniati,  S.  dan  Nugrahaeni  2009.  Bekatul Kaya Akan Gizi.
Suprapti L. 2003. Pembuatan Tempe. Kanisius.
Yogyakarta.
Cahyadi, W., 2007. Kedelai, Alternatif Pemasok Protein. http://www.conectique.com (17 Januari  2017).
Hasdi  Aimon.  2015.  Prospek  Konsumsi  dan Impor  Kedelai  di  Indonesia.  Jurnal Kajian  Ekonomi, Juli, Vol III, No. 5
Perkembangan  harga  kedelai  lokal  dan  impor Indonesia.Kementerian Perdagangan. 2016.
Adisarwanto, 2008. Budidaya Kedelai Tropika. Penebar Swadaya, Jakarta.
BSN.  1998.  Standar  Nasional  Indonesia  untuk Tempe Kedelai. SNI 01-3144- 1998.  Badan  Standarisasi  Nasional, Jakarta. Kotler dan Keller, 2007. Manajemen Pemasaran, Edisi 12, Jilid 1, PT.Indeks, Jakarta. Schiffman dan Kanuk. 2007. Prilaku Konsumen.  Edisi  Kedua.  Jakarta:  PT. Indeks Gramedia
Marwan.  1990.  Marketing.  Yogyakarta:  BPFE – UGM,
Adisarwanto. 2009. Kedelai. Penebar Swadaya, Jakarta.
Kementerian Perdagangan. 2015. Harga kedelai lokal dan impor.
Jeff  Schmalz.  2013.  Industrial  Uses  and Opportunities  for Canadian Soybeans. Jurnal  building the business of soy.
Mohd.  Harisudin.  2013.  Pemetaan  dan  strategi pengembangan
agroindustri tempe di Kabupaten Bojonegoro, Jawa
Timur.  Jurnal Teknologi  Industri
Pertanian 23
Zakiah.  2012.  Preferensi  dan  Permintaan Kedelai
pada
Industri dan Implikasinya  terhadap  Manajemen Usaha Tani. Jurnal  Agrisep Vol. (12), No. 1. Banda Aceh: Universitas Syiah Kuala.
Suhemo  dan  Dididk    Hamowo.  2008. Karakteristik biji kedelai untuk produktifitas tahu  dan  tempe  di Kendari,  Sulawesi.  Jurnal  Teknologi dan Informasi Pertanian.
Mujianto. 2013. Analisis Faktor Yang Mempengaruhi Proses Produksi Tempe Produk UMKM di Kabupaten Sidoarjo.  Jurnal  Vol.I  No,1  Tahun
2013.
Thula Sizwe Dlamini, and Tafadzwa Mutengwa dkk  .2008.  Soybeans production in South Africa. Research Article Dossier
Devia  Setiawati.  2013.  Faktor- faktor  yang mempengaruhi  produksi  tempe  pada sentra    industri  tempe  di Kecamatan Sukorejo Kabupaten Kendal. Harvita. 2007. Jenis-jenis Industri. Jakarta: PT.
Indeks Gramedia