## Journal of Pharmaceutical and Health Research

## ISSN 2721-0715 (media online)

## Identifikasi Formalin Pada Ikan Segar di Pelabuhan Pendaratan Ikan Idi Rayeuk Kabupaten Aceh Timur
Rosa Mardiana, Lidyawati * , Muhammad Zulfikri
Akademi Farmasi YPPM Mandiri, Banda Aceh, Indonesia Email: 2,* lidyawati.mpipa@gmail.com
Abstrak −Indonesia merupakan negara terbesar ke dua setelah Cina dalam hal produksi perikanan tangkap.  Produksi perikanan tangkap di Indonesia pada tahun 2016 mencapai 6,83 juta ton dengan nilai mencapai Rp. 125,3 triliun. Potensi perikanan yang melimpah menyebabkan proses pengawetan ikan pada tingkat nelayan menjadi terkendala. Keterbatasan jumlah bahan pengawet yang  aman  bagi  makanan  menjadikan  formalin  sebagai  alternatif  bahan  pengawet.  Pemakaian  formalin  pada  makanan  dapat menyebabkan  keracunan  pada  tubuh  manusia  Pada  tes  uji  formalin  yang  dilakukan  Tim  Pengawasan  Terpadu  dari  Dinas Kelautan  dan  Perikanan  (DKP) Aceh pada tahun  2017  diketahui bahwa  praktik penggunaan  formalin  sebagai  bahan pengawet ikan  ternyata  masih  digunakan  oleh  sebagian  nelayan  dan  pedagang  ikan  di  Aceh.  Penelitian  ini  dilakukan  untuk  mengetahui keberlangsungan  praktek  penggunaan  formalin  oleh  para  nelayan  dan  pedagang  dengan  mengidentifikasi  kandungan  formalin pada ikan tongkol dan ikan kembung yang ada di Pelabuhan Pendaratan Ikan Idi Rayeuk Kabupaten Aceh Timur. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah 3 ikan tongkol dan 3 ikan kembung yang diambil secara acak di Tempat Pendaratan Ikan Idi  Rayeuk,  Aceh  Timur  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  semua  sampel  yang  di  uji  menunjukkan  hasil negatif  atau  ikan tersebut tidak mengandung formalin. Hal tersebut menunjukkan bahwa kesadaran masyarakat dan nelayan akan bahaya formalin sudah sangat baik.
Kata Kunci : Formalin, Ikan, PPI, Aceh Timur.
Abstract− Indonesia  is  the  second  largest  country  after  China  in  terms  of  capture  fisheries  production.  Capture  fisheries production  in  Indonesia  in  2016  reached  6.83  million  tons  with  a  value  of  Rp.  125.3  trillion.  The  abundant  fishery  potential causes the fish preservation process at the fishermen level to be constrained. The limited number of preservatives that are safe for food  makes  formaldehyde  an  alternative  preservative.  The  use  of  formaldehyde  in  food  can  cause  poisoning  to  the  human body.In the formaldehyde test conducted by the Integrated Supervision Team of the Aceh Marine and Fisheries Service (DKP) in 2017 it was found that the practice of using formalin as a fish preservative was still used by some fishermen and fish traders in Indonesia. Aceh. This research was conducted to determine the sustainability of the practice of using formaldehyde by fishermen and traders by identifying the formalin content in tuna and mackerel in Idi Rayeuk Fish Landing Port, East Aceh Regency. The samples used in this study were 3 tuna and 3 mackerel fish taken randomly at the Idi Rayeuk Fish Landing Site, East Aceh. The results  showed  that  all  samples  tested  showed  negative  results  or  the  fish  did  not  contain  formaldehyde.  This  shows  that  the public and fishermen's awareness of the dangers of formaldehyde is very good.
Keywords : Formalin, Fish, PPI, East Aceh.

## 1. PENDAHULUAN
Menurut  Food  and  Agriculture  Organization  (FAO),  Indonesia  merupakan  negara  terbesar  ke  dua  setelah  Cina dalam  hal  produksi  perikanan  tangkap.   Produksi  perikanan  tangkap  di  Indonesia  pada tahun  2016  mencapai  6,83 juta ton dengan nilai mencapai Rp. 125,3 triliun (Faruk, 2017). Hamdani (2011) menjelaskan bahwa Provinsi Aceh yang  terletak  di  ujung  barat  Indonesia,  secara  geografis  di  kelilingi  oleh  laut  yaitu  Selat  Malaka,  dan  Samudera Hindia.  Wilayah  pesisirnya  memiliki  panjang  garis  pantai  1.660  km  dengan  luas  wilayah  perairan  laut  seluas 295.370  km².  Wilayah  pantai  dan  laut  secara  umum  di  pengaruhi  oleh  persimpangan  arus  dan  gerakan  Samudera Hindia,  Selat  Malaka  dan  Laut  Cina  Selatan  yang  berinteraksi  dengan  daratan  pulau  Sumatera,  sehingga menampakkan  ekosistem  laut  di  sepanjang  pesisir  Aceh  sangat  sesuai  bagi  kehidupan,biota  laut.  Kondisi  yang demikian  sangat  strategis  untuk  usaha  perikanan,  khususnya  penangkapan  ikan  di  laut  dan  budidaya  tambak (Hamdani, 2011). Ikan merupakan bahan pangan yang mudah mengalami penurunan mutu, baik berupa penurunan kualitas  tekstur,  bentuk,  rasa  dan  bau.  Kerusakan  ini  diakibatkan  oleh  aktifitas  enzim  dan  mikrobiologi.  Hanya dalam waktu beberapa jam saja sejak ditangkap dan didaratkan akan timbul proses perubahan yang mengarah pada kerusakan (Gusrina, 2008).
Cara  yang  umum  dilakukan  untuk  mencegah  kerusakan  yaitu  pengawetan  dengan  menggunakan  es  balok. Kendala yang dihadapi bila menggunakan es balok adalah dibutuhkan jumlah es yang cukup banyak sehingga tidak praktis  dan  harganya relatif  mahal.  Hal  tersebut  menyebabkan  nelayan  dan  penjual  yang  curang menggunakan  zat kimia berbahaya seperti formalin sebagai pengganti es balok.
Widowati &  Sumyati (2006) menyatakan bahwa  Formalin  adalah senyawa formaldehida dalam air dengan konsentrasi  rata-rata  37%  dan  metanol  15%  dan  sisanya  adalah  air.  Formalin  bukan  pengawet  makanan  tetapi banyak digunakan oleh industri  kecil untuk  mengawetkan produk makanan karena harganya yang murah sehingga dapat menekan biaya produksi, dapat membuat kenyal, utuh, tidak rusak, praktis dan efektif mengawetkan makanan. Praktik  pengunaan  formalin  sebagai  bahan  pengawet  ikan  ternyata  masih  digunakan  oleh  sebagian  nelayan  dan pedagang ikan di Aceh. Temuan ini terungkap dari hasil tes uji formalin yang dilakukan Tim Pengawasan Terpadu dari  Dinas  Kelautan  dan  Perikanan  (DKP)  Aceh  pada  tahun  2017.  Untuk  pengujian  tersebut,  tim  menggunakan sembilan  sampel  ikan,  yang  dibeli  dari  pedagang  ikan  di  Pelabuhan  Perikanan  Besar  Lampulo  dan  Pasar  Ikan

## Journal of Pharmaceutical and Health Research

## ISSN 2721-0715 (media online)
Peunayong,  Banda  Aceh.  Hasil  pengujian  menunjukkan  5  di  antaranya  positif  mengandung  formalin  (Serambi Indonesia, 2017).
Dalam  Serambi Indonesia (2017),  sebanyak 72 siswa Sekolah Menengah Atas (SMA) Modal  Bangsa Arun, Lhokseumawe,  Aceh,  mengalami  keracunan  makanan,  Kamis,  20  Agustus  2015.  Racun  diduga  berasal  dari  ikan yang  mereka  makan  saat  sarapan  pagi  di  asrama.  Hal  ini  diduga  akibat  kandungan  formalin  yang dimakan  siswa. Namun  pihaknya  masih  akan  melakukan  penyelidikan  lebih  lanjut.  Dari  keterangan  siswa,  masing-masing mengatakan  makan  ikan  sambal.  Sementara  diduga  karena  formalin  yang  banyak  pada  ikan.  Tapi  akan  dilakukan penyelidikan.
Penilaian kesegaran mutu ikan dapat dilakukan dengan secara organoleptik maupun objektif (uji laboratorium atau  menggunakan  alat).  Penilaian  mutu  secara  organoleptik  yaitu  cara  pengujian  mutu  yang  dilakukan  hanya mempergunakan  panca-indera.  Cara  ini  sangat  sederhana  dan  cepat  dikerjakan,  tetapi  tingkat  ketelitiannya tergantung dari kepekaan penguji (Dwiari, 2008).
Menurut Dwiari (2008) Ciri-ciri ikan segar dan ikan busuk secara organoleptik dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel 1. Ciri-ciri ikan segar dan ikan busuk secara organoleptik
No Yang diamati Ikan segar Ikan busuk 1 Mata Cerah, bening, cembung, menonjol Pudar, berkerut, cekung, tenggelam 2 Insang Merah,  berbau  segar,  tertutup lendir bening Coklat/kelabu,  berbau  asam,  tertutup  lendir keruh 3 Warna Terang lendir bening Pudar, lendir keruh 4 Bau Segar seperti bau air laut Asam busuk 5 Daging Kenyal,  bila  ditekan  bekasnya segera kembali Warna  merah,  terutama  di  sekitar  tulang punggung 6 Sisik Menempel kuat pada kulit Mudah lepas 7 Dinding perut Elastis Menggelembung/pecah/isi perut keluar 8 Ikan utuh Tenggelam dalam air Terapung
Sumber: Dwiari, 2008
Sedangkan  ciri  ikan  segar  secara  objektif  (laboratorium)  dapat  merujuk  pada  standar  yang  telah  yang ditetapkan pada SNI Ikan Segar No. 2729:2013. Persyaratan Standar Mutu Ikan Segar berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel 2. Persyaratan Standar Mutu Ikan Segar (SNI No. 2729:2013)
Parameter uji satuan Persyaratan a. Organoleptik - Min 7 (skor 1-9) b. Cemaran mikroba − ALT − Escherichia coli − Salmonella − Vibrio cholera
− Vibrio parahaemolyticus Koloni/g APM/g - -
APM/g
5.0 x 10 5
< 3 Negatif/25 g
Negatif/25 g < 3 c. Cemaran Logam* − Arsen (As) − Kadmium (Cd) − Merkuri (Hg) − Timah (Sn)
− Timbal (Pb) mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Maks. 1,0 Maks. 0,1 Maks. 0,5** Maks. 0,5 Maks. 1,0** Maks. 40,0 Maks. 0,3 Maks. 0,4** d. Kimia* − Histamin*** mg/kg Maks. 100 e. Residu Kimia* − Kloramfenikol**** − Malachite green dan Leuchomalachite green**** − Nitrofuzan (SEM, AHD, AOZ, AMOZ)**** - - - Tidak boleh ada Tidak boleh ada Tidak boleh ada f. Racun Hayati

## Journal of Pharmaceutical and Health Research

## ISSN 2721-0715 (media online)
Parameter uji satuan Persyaratan − Ciguatoksin***** - Tidak terdeteksi g. Parasit* - Tidak boleh ada CATATAN * Bila diperlukan ** Untuk ikan predator *** Untuk ikan scrombroidae (scromboid), Clupeidae, pomatomidae, coryphaenedae **** Untuk ikan hasil budidaya ***** Untuk Ikan karang
Sumber: BSN (2013)
Pada  prinsipnya  makanan yang  diberi  formalin  akan  awet,  keras  dan  tidak  membusuk.  Umumnya  formalin mengandung 10-40% formaldehid berbentuk cairan putih jernih yang baunya sangat menyengat dan tajam. Formalin yang digunakan dalam ikan berbentuk  cairan yang dibasuh ke seluruh tubuh  ikan akan ikan terlihat  selalu tampak segar  dan  bertahan  berhari-hari  bahkan  berbulan-bulan.  Berikut  adalah  ciri-ciri  ikan  berformalin  dan  tidak berformalin (Astawan, 2006).
1. Ciri-ciri ikan yang mengandung formalin :
a. Tidak rusak sampai tiga hari pada suhu kamar (25 o C).
b. Warna insang merah tua dan tidak cemerlang, bukan merah segar.
c. Warna daging ikan putih bersih.
d. Bau menyengat, bau formalin, dan kulit terlihat cerah mengkilat.
e. Daging kenyal dan Tidak terasa bau amis ikan.
f. Lebih awet dan tidak mudah busuk walau tanpa pengawet seperti es.
g. Tidak dihinggapi oleh lalat walau tersimpan di tempat terbuka.
2. Ciri ikan segar tanpa formalin :
a. Bila 1 hari tidak dimasukan ke lemari es, ikan sudah tidak layak dikonsumsi dan cepat rusak.
b. Insang berwarna merah dan terlihat segar.
c. Lebih cepat busuk bila tidak dimasukan ke lemari es.
d. Ikan mudah dihinggapi lalat.
e. Bau pada ikan khas dan berbau segar.

## 2. METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakukan  di  Laboratorium  Analisis  Makanan  Lembaga  Pengkajian  Pangan,  Obat-Obatan  dan Kosmetika (LPPOM) MPU  Aceh, Lampeuneurut, Aceh Besar,  dari  tanggal  05 s.d 20 Oktober  2018.  Penelitian ini menggunakan  metode  deskriptif  dengan  menggunakan  analisis  kualitatif.  Adapun  populasi  pada  penelitian  ini adalah seluruh penampung ikan yang ada di PPI Idi Rayeuk, yang menjadi sampel dalam penelitian ini adalah 3 ikan tongkol dan 3 ikan kembung yang ada di PPI Idi Rayeuk, Aceh Timur. Teknik pengambilan sampel dalam penelitian ini adalah dilakukan secara acak yaitu mengambil sampel pada beberapa penampung ikan dan nelayan yang ada di PPI  Idi  Rayeuk.  Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  ikan  tongkol,  ikan  kembung,  cairan  formalin standar dan kit tes formalin.  Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah beaker glass, tabung reaksi, gelas ukur, erlenmeyer, fortex, pinset, pipet tetes, blender, timbangan analitik, gunting, dan cutter.

## 2.1 Tahapan Penelitian
1) Persiapan bahan
a. Dilakukan pengambilan sampel di PPI Idi Rayeuk, Aceh Timur.
b. Dilakukan pemilihan terhadap sampel.
c. Dilakukan pengecilan ukuran dengan cara dihancurkan.
2) Pengujian Formalin Menggunakan kit tes formalin
a. Sampel ditimbang sebanyak10 gram, dihancurkan lalu tambah  aquades kemudian di aduk/dikocok.
b. Air perasan dimasukkan kedalam tabung reaksi.
c. Tambahkan Kit Test Formalin sesuai petunjuk pada Kit Test
d. Amati perubahan warna yang terjadi.
Hasil : Ungu   ( + ) || Tidak Berubah Warna ( - )

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Penggunaan formalin sebagai  pengawet  bahan pangan telah dilarang oleh pemerintah Indonesia, namun  masih  ada pihak-pihak  tertentu  yang  melanggarnya  demi  kepentingan  pribadi.  Oleh  karena  itu,  perlu  dilakukan  analisis  rutin terhadap  bahan-bahan  pangan  yang  rentan  diberi  formalin  untuk  menjaga  kualitas  bahan  pangan  yang  beredar  di

## Journal of Pharmaceutical and Health Research

## ISSN 2721-0715 (media online)
masyarakat.  Maraknya  pemberitaan  formalin  sebagai  pengawet  bahan  pangan  membuat  formalin  memperoleh perhatian besar.
Terdapat  banyak metode  untuk  mengetahui  apakah  suatu  bahan  makanan  mengandung  formalin  atau  tidak, mulai dari pengamatan secara fisik makanan seperti warna pada makanan lebih terang, tekstur kaku, dan yang dapat teramati  lebih  detail  adalah  pada  keawetan  makanan  tersebut.  Namun  pada  konsentrasi  rendah  pengamatan  secara fisik akan sukar dilakukan sehingga perlu dilakukan analisis kualitatif formalin dalam bahan makanan agar diketahui ada  atau  tidaknya  formalin.  Analisis  kualitatif  cenderung  mudah  dilakukan  yaitu  dengan  menambahkan  pereaksi tertentu  ke  dalam  bahan  makanan  yang  diduga  mengandung  formalin  sehingga  akan  dihasilkan  perubahan  warna yang  khas.  Uji  seperti  ini  disebut  juga  spot  test.  Analisis  kualitatif  formalin  dapat  dilakukan  dengan  pereaksi KMnO4, K2Cr2O7, FeCl3, asam kromatofat, Schiff’s, fehling, dan Schryver (Siti, dkk, 2007).
Pereaksi  Schryver  merupakan  pereaksi  yang  spesifik  untuk  uji  formalin.  Reaksi  kimia  yang  terjadi berdasarkan  kondensasi  antara  formalin  dengan  fenihidrazin,  yang  pada  suatu  reaksi  oksidasi  akan  menghasilkan suatu  basa  lemah.  Hasil  reaksi  berupa  larutan  kompleks  berwarna  merah,  yaitu  senyawa  kompleks  formazil,  yaitu senyawa  yang  memiliki  gugus  azo  (mengandung  nitrogen).  Kemudian  dengan  adanya  kelebihan  asam  kuat  akan menghasilkan  garam  dan  pada  akhirnya  mengalami  disosiasi  hidrolitik  pada  pengenceran.  Schryver  kemudian memodifikasi pereaksi yang digunakan, yaitu dengan mengganti ferri klorida dengan agen pengoksidasi yang tidak menghancurkan  warna  yaitu  kalium  ferrisianida,  dan  dengan  menggunakan  asam  klorida  pekat  sebagai  pengganti asam sulfat pekat (Siti, dkk, 2007).
Dari  penelitian  yang  telah  dilakukan  di  laboratorium  Lembaga  Pengkajian  Pangan,  Obat-Obatan  dan Kosmetika Majelis Permusyawaratan Ulama Aceh (LPPOM MPU Aceh) dengan jumlah sampel sebanyak 6 sampel yang terdiri dari 3 sampel ikan tongkol dan 3 sampel ikan kembung dari 3 pengumpul yang  berbeda. Pengambilan sampel dilakukan secara langsung ke PPI Idi Rayeuk.
Pengujian dilakukan untuk mengetahui ada atau tidaknya formalin pada ikan yang beredar di PPI Idi Rayeuk. Dari  hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  semua sampel  yang  di  uji  menunjukkan  hasil  negatif  atau  ikan  tersebut tidak mengandung formalin. Hal  ini dapat  diketahui  dari  tidak terjadinya perubahan warna pada sampel setelah di teteskan  Kit  Uji.  Jika  warna  sampel  berubah  menjadi  ungu,  maka  dapat  dipastikan  sampel  tersebut  mengandung formalin.  Perubahan  warna  hanya  terjadi  pada  sampel  formalin  standar  yang  digunakan.  Hal  ini  di  lakukan  untuk mengetahui  apakah  kit  yang  di  gunakan  bekerja  atau  tidak.  Pengujian  terhadap  standar  juga  dilakukan  sebagai pembanding untuk sampel yang di uji. Hasil pengujian formalin dapat dilihat pada tabel 3.
Tabel 3. Hasil Penelitian Pengujian Formalin Pada Ikan Sampel Ulangan Hasil Pengujian Kontrol Positif (Formalin Standar) I Positif ( + ) II Positif ( + ) Kontrol Negatif (Aquades) I Negatif ( - ) II Negatif ( - ) Ikan Tongkol (TK I) I Negatif ( - ) II Negatif ( - ) Ikan Tongkol (TK II) I Negatif ( - ) II Negatif ( - ) Ikan Tongkol (TK III) I Negatif ( - ) II Negatif ( - ) Ikan Kembung (KB I) I Negatif ( - ) II Negatif ( - ) Ikan Kembung (KB II) I Negatif ( - ) II Negatif ( - ) Ikan Kembung (KB III) I Negatif ( - ) II Negatif ( - )
Dari  hasil  penelitian  ini  dapat  dijelaskan  bahwa  kesadaran  masyarakat  dan  nelayan  akan  bahaya  formalin sudah  sangat  baik.  hal  ini  disebabkan  oleh  peran  pemerintah  dalam  melakukan  sosialisasi  akan  bahaya  formalin terhadap kesehatan. Menurut Winarno dan Rahayu (1994), pemakaian formalin pada makanan dapat menyebabkan keracunan pada tubuh manusia. Gejala yang biasa timbul antara lain sukar menelan, sakit perut akut disertai muntah- muntah,  mencret  berdarah,  timbulnya  depresi  susunan  saraf,  atau  gangguan  peredaran  darah.  Konsumsi  formalin pada  dosis  sangat  tinggi  dapat  mengakibatkan  konvulsi  (kejang-kejang),  haematuri  (kencing  darah),  dan haimatomesis  (muntah  darah)  yang  berakhir  dengan  kematian  injeksi  formalin  dengan  dosis  100  gram  dapat mengakibatkan kematian dalam waktu 3 jam.
Hasil  wawancara  langsung  dengan  beberapa  penjual  ikan  yang  ada  di  PPI Idi  Rayeuk  menyebutkan  bahwa praktek  penggunaan  formalin  pada  ikan  segar  sudah  ditinggalkan  oleh  para  nelayan  maupun  pedagang.  Hal  ini disebabkan oleh aturan pemerintah tentang bahaya formalin dan sanksi yang didapatkan akibat penggunakan barang tersebut.  Menurut  Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI  Nomor  033  Tahun  2012  tentang  Bahan  Tambahan  Pangan, formalin termasuk salah satu bahan tambahan yang dilarang dimasukkan ke dalam makanan karena berbahaya bagi

## Journal of Pharmaceutical and Health Research

## ISSN 2721-0715 (media online)
kesehatan.  Berdasarkan  hal  tersebut  maka  sampel  ikan  yang  diperiksa  tidak  memenuhi  syarat  kesehatan  yang ditetapkan sehingga dinyatakan tidak aman untuk dikonsumsi.
Metode  pengujian  formalin  menggunakan  metode  tes  kit.  Tes  kit  merupakan  serangkaian  alat  tes  yang bekerja secara kualitatif dengan didasarkan pada reaksi perubahan warna yang terjadi. Pengujian ini bertujuan untuk mengetahui apakah terasi dan ikan asin yang beredar bebas disekitaran Banda Aceh mengandung pengawet formalin atau tidak. Juga untuk mengetahui cara kerja Tes Kit Formalin  dalam mendeteksi formalin pada bahan pangan.
Reagen A yang berisi larutan NaHSO 3 dan HCL berfungsi sebagai pengikat atau menarik senyawa formalin yang terdapat pada sampel sedangkan reagen B yang berisi H 2 SO 4 encer berfungsi sebagai pereaksi, ia akan bereaksi dengan senyawa formalin pada sampel yang telah diikat oleh reagen A dan membentuk senyawa kompleks berwarna ungu.  Sehingga  jika terdapat  senyawa  formalin  dalam  sampel  maka  akan  ada reaksi  yang  ditandai  dengan  adanya perubahan warna pada sampel. Dimana awalnya sampel berwarna kuning kecoklatan berubah menjadi ungu muda. hasil akhir dari  reaksi  menunjukan kemiripan dengan hasil akhir pada pereaksi  Schiff’s yang berisi  fuchsin  basis, NaHSO 3 dan HCL, dimana pereaksi Schiff’s akan membentuk senyawa kompleks berwarna ungu pada akhir reaksi (Vernia, 2018).
Sebagaimana  yang  dinyatakan  oleh  Hastuti  (2010)  dalam  penelitiannya,  secara  teoritis  formalin  akan bereaksi positif dengan Schiff’s menghasilkan warna ungu, terbentuk senyawa kompleks. Senyawa kompleks adalah senyawa  yang  terbentuk  dari  penggabungan  dua  atau  lebih  senyawa  sederhana  yang  masing-masing  dapat  berdiri sendiri. Penambahan pereaksi Schiff’s adalah sebagai pengkompleks pada spektrofotometri untuk menambah gugus kromofor  dalam  senyawa  yang  terbentuk  agar  lebih  sensitif.  Reaksi  dan  mekanisme  reaksi  yang  terjadi  pada  uji formalin dengan pereaksi Schiff’s dapat dilihat pada gambar 1 dan gambar 2.
Gambar 1. Reaksi pembentukan warna pada formalin dan pereaksi schiff’s
Gambar 2. Mekanisme Pembentukan Warna pada Formalin dengan Pereaksi Schiff’s Hastuti (2010).

## 4. KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  semua  sampel  yang  diuji  menunjukkan  hasil  negatif atau  ikan  tersebut  tidak  mengandung  formalin.  Hal  ini  dibuktikan  dengan  tidak  adanya  sampel  yang  mengalami perubahan  warna  pada  saat  dilakukan  pengujian  (setelah  di  teteskan  Kit  Uji).  Jika  warna  sampel  berubah  menjadi ungu,  maka  dapat  dipastikan  sampel  tersebut  mengandung  formalin.  Menurut  Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI Nomor  033  Tahun  2012  tentang  Bahan  Tambahan  Pangan,  formalin  termasuk  salah  satu  bahan  tambahan  yang dilarang dimasukkan ke dalam makanan karena berbahaya bagi kesehatan. Pemakaian formalin pada makanan dapat menyebabkan keracunan pada tubuh manusia.  Gejala yang biasa timbul antara lain sukar menelan, sakit perut akut disertai muntah-muntah, mencret berdarah, timbulnya depresi susunan saraf, atau gangguan peredaran darah.

## DAFTAR PUSTAKA

## Journal of Pharmaceutical and Health Research

## ISSN 2721-0715 (media online)
Astawan, M., 2006. Mengenal   Formalin   dan   bahayanya. Penebar Swadaya, Jakarta. BSN (Badan Standardisasi Nasional). 2013. Ikan Segar. SNI 2792:2013, Jakarta. Dwiari. S. Rini, dkk. 2008. Teknologi Pangan Jilid 1 untuk SMK. Jakarta : Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan,
Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah, Departemen Pendidikan Nasional, Faruk M. F. 2017. Refleksi Indonesia Sebagai Negara Maritim. Geotime.co.id (diakses 12 Juni 2018). Gusrina. 2008. Budi Daya Ikan Jilid 1 untuk SMK. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan. Jakarta. hal. 165- 174. Hamdani, 2011. Peluang Dan Tantangan Kelautan Dan Perikanan Aceh. https://hamdani75.wordpress.com (diakses 5 Juli 2018). Hastuti, S. (2010). Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Formaldehid Pada Ikan Asin di Madura.  Jurnal Agrointek. Vol. 7. Serambi Indonesia. 2017. Ikan Berformalin Masih Beredar di Pasar. Percetakan Serambi Indonesia, Aceh Besar. Sitti  R,  dkk.  2007.  Analisis  Kandungan  Zat  Pengawet Formalin  Pada Terasi  Yang  Dijual  Di  Pasar Tradisional  Bersehati  Kota Manado, Jurnal Agrointek. Vol. 4, No. 2.
Vernia, R. 2018. Analisis Kandungan Formalin Pada Produk Pangan di Kota Banda Aceh. UIN Ar – Raniry, Banda Aceh Widowati W. dan Sumyati. 2006. Pengaturan tata niaga formalin untuk melindungi produsen makanan dari ancaman gulung tikar dan melindungi konsumen dari bahaya formalin. Pemberitaan Ilmiah Percikan, 63, 33-40.
Winarno, F. G dan Rahayu Titi Sulistyowati. 1994. Bahan Tambahan Untuk Makanan dan Kontaminan. Jakarta: Gramedia.