## Media Agribisnis

## Research Article
Nilai Tambah Pengolahan Sambal Boran Kemasan Pada UKM Silvana Food
Titis Surya Maha Rianti 1 *, Ahmad Dedy Syanthori 1 , Dina Kartika Sari 1 1 Fakultas Pertanian, Universitas Islam Malang, Indonesia
*Korespondensi: rianti.titis@unisma.ac.id

## ABSTRACT
ARTICLE HISTORY
Sambal Boran is a typical Lamongan chili sauce processed with chili as the primary ingredient. This study aims to analyze the added value of packaged Sambal Boran in Silvana Food SMEs. The type of data that researchers use in this study is primary data obtained from interviews with key informants, namely the owner of Silvana Food SMEs. The data obtained were then analyzed by calculating costs, revenues, and added value using the Hayami method. From the calculation results, the average total cost of raw materials issued is Rp. 25,000/kg, and the contribution of other inputs is Rp. 360,600/kg. The output value is Rp. 25,000/unit, and the added value is Rp. 389,400/kg. The income earned by the workforce is RP 37,500/unit. With a margin value of RP 750,000/kg, the extensive margin from the packaging of Boran Sauce shows that the sales of packaged chili sauce products can be concluded that Silvana Food SMEs get added value from processing chili commodities into packaged chili sauce, and the business is feasible to develop. It  is  hoped  that  Silvana  Food  SMEs  owners  can  improve  online  marketing  through  social commerce and establish partners with local gift shops so that they will grow and demand will increase in the era of the covid-19 pandemic.
Keywords: : Boran Chili Sauce, Added Value Analysis, SMEs
Received: 19.04.2022 Accepted: 25.05.2022 Published: 29.05.2022

## ARTICLE LICENCE
Copyright © 2022 The Author(s): This is an open- access article distributed under the terms of the
Creative Commons Attribution ShareAlike 4.0 International
(CC BY-SA 4.0)

## ABSTRAK
Sambal  Boran  adalah  sambal  khas  Lamongan  yang  diolah  dengan  bahan  dasar  cabai. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  nilai  tambah  dari  Sambal  Boran  kemasan  di  UKM Silvana  Food.  Jenis  data  yang  peneliti  gunakan  pada  penelitian  ini  ialah  data  primer  yang diperoleh dari wawancara terhadap key informan yaitu pemilik UKM Silvana Food.  Data yang dididapatkan  kemudian  dianalisis  dengan  menghitung  biaya,  pendapatan,  dan  nilai  tambah dengan metode Hayami. Dari hasil perhitungan diperoleh total biaya bahan baku rata-rata yang dikeluarkan  adalah  Rp  25.000/kg,  sumbangan  input  lain  Rp  360.600/kg.  Nilai  output  Rp 25.000/unit dan nilai tambah sebesar Rp 389.400/kg. Pendapatan yang didapatkan tenaga kerja Rp 37.500/unit. Dengan nilai margin sebesar Rp 750.000/kg, besarnya margin dari pengemasan sambal  boran  ini  menunjukkan  bahwa  penjualan  produk  sambal  boran  kemasan  dapat disimpulkan bahwa UKM Silvana Food mendapatkan nilai tambah dari pengolahan komoditas cabai  menjadi  sambal  boran  kemasan  dan  usaha  tersebut  layak  untuk  dikembangkan. Diharapkan  pemilik  UKM  Silvana  Food  dapat  meningkatkan  pemasaran  online  melalui    sosial commerce dan menjalin mitra dengan toko oleh-oleh setempat sehingga semakin berkembang dan permintaannya semakin meningkat di era pandemi covid-19.
Kata Kunci: Sambal boran, Analisis nilai tambah, UKM

## 1. Latar Belakang
Beberapa  saat  lalu  dunia  telah  mengalami  pandemi  covid-19.  Di  Indonesia  pandemi  covid-19  terjadi  diawal Tahun 2020, hal ini menyebabkan terguncangnya perekonomian di Indonesia termasuk jumlah konsumsi rumah tangga menurun 3,2 % sampai 1,2 %, sehingga berdampak pada penurunan bumbu dapur salah satunya pada tanaman cabai rawit.
Dari  harga  cabai  rawit  sampai  permintaan  cabai  rawit  yang  turun  drastis.  Termasuk  di  Jawa  Timur  sebelum pandemi  covid-19  harga  cabai  rawit  mencapai    hampir  Rp  50.000/kilogram  pada  tingkat  konsumen  namun  dengan adanya pandemi  Covid-19 menurun  sekitar  Rp  20.000/kilogram,  bahkan harga  pada  tingkat  petani  hanya  Rp 11.000 hingga Rp 15.000/kilogram cabai rawit rawit (Julitasari et al., 2020). Menurut Pusat Data dan Informasi Sistem Pertanian
(2021),  proyeksi  neraca  produksi cabai  rawit  di  Indonesia dan  konsumsi  cabai  rawit  di  Indonesia  tahun  2017  hingga 2021 diperkirakanakan terus terjadi surplus. Surplus rata-rata selama periode tersebut diperkirakan sebesar 124,67ribu ton.  Artinya  banyak  cabai  rawit  yang  tersisa  atau  berlebih,  sehingga  banyak  terbuang  maka  diperlukan  perlakuan khusus untuk cabai rawit yang tersisa.
Cabai  rawit (Capsicum  Frutescens) termasuk  tanaman  hortikultura  yang  masuk  dalam  family Solanaceae merupakan tanaman yang tumbuh sepanjang  tahun dan dapat  hidup  2 sampai 3 tahun apabila ditanam pada media tanah  yang  subur  dan  kaya  nutrisi.  Cabai  rawit  banyak  di  temui  dataran  tinggi  maupun  di  dataran  rendah  dengan ketinggian dengan minimal 1meter hingga 500 meter dari permukaan laut, cabai rawit dapat hidup pada curah hujan rendah maupun tinggi dengan kisaran suhu 25-32 derajat celcius. Cabai rawit dapat dipanen pada usia 80 hari hingga 91 hari setelah tanam (HST), tergantung pada varietas cabai rawit itu sendiri dan ketinggian tempat tumbuh  (Satriya, 2021).  Pada  tanaman  hortikultura  cabai  rawit  memiliki  kandungan  senyawa  yang  disebut  capsaicin  yang  dapat menyebabkan cabai rawit memiliki rasa pedas.
Menurut  Alif.  S.M  (2017)  senyawa  capsaicin  merupakan  senyawa  zat  kimia  yang  dapat  menciptakan  sensasi rasa  terbakar  terhadap  reseptor  syaraf  tertentu  dalam  tubuh  manusia  maupun  hewan,  sehingga  otak  akan  segera merespon sama halnya merespon pada dalam keadaan panas. Senyawa pada zat capsaicin juga dapat merangsang keluarnya hormon endorfin pada manusia sehingga senyawa tersebut yang dapat menghilangkan rasa sakit sehingga akan menciptakan perasaan  lebih sehat dan bugar pada diri manusia.
Pengolahan yang dilakukan cabai rawit menjadi sambal dapat menciptakan diversifiasi olahan cabai rawit dan meningkatkan  nilai  tambah  pada  produk  cabai  rawit  (Rianti,  2021).  Nilai  tambah  memiliki  pengertian  dimana  adanya proses  pengolahan  pada  komoditas  tertentu  yang  bertambah  nilainya  atau  harga  jualnya  apabila  komoditas  tersebut telah  melalui  proses  pengangkutan,  pengolahan  ataupun  penyimpanan  dalam  suatu  produksi.  Dari  pengertian  yang dijabarkan tersebut maka yang dimaksud nilai tambah merupakan selisih lebih antara nilai produk dengan nilai biaya input atau biasa di sebut margin dari nilai pengolahan tersebut sehingga bahan baku yang telah mengalami proses atau pengolahan tersebut maka akan ada perubahan nilai atau harga jual karena mengalami pengangkutan, pengolahan dan penyimpanan  yang  dapat  diperkirakan  seberapa  besar  nilainya  sebagai  patokan  harga  jual  dari  produsen  pada konsumen    (Badan  Kebijakan  Fiskal,  2012).  Cabai  rawit  yang  di  olah  menjadi  sambal  merupakan  produk  olahan berbahan baku dari komoditas cabai rawit yang merupakan bentuk dari adanya proses nilai tambah yang memiliki rasa citarsa  pedas,  gurih,  enak  dan  cocok  sebagai  pendamping  makanan  utama  seperti  nasi  boran  khas  Kabupaten Lamongan. Menurut Wowor (2022) banyak masyarakat Indonesia yang menyukai citarasa  pedas dilihat dari presentasi konsumsi  makanan  pedas  di  pasar  Indonesia  sebanyak  85%  masyarakat  Indonesia  suka  mengkonsumsi  makanan pedas  hal  ini  menunjukkan  bahwa  sambal  merupakan  salah  satu  makanan  pedas  yang  disukai  oleh    mayoritas masyarakat di Indonesia.
Di Indonesia banyak berbagai macam sambal dan biasanya setiap daerah di Indonesia memiliki sambal dengan ciri khasnya sendiri sebagai ikon daerah tersebut, salah satunya adalah sambal boran khas Kabupaten Lamongan yang biasanya  dijasikan  pendamping  nasi  boran  asal  Kabupaten  Lamongan.  Sambal  boran memiliki  cita  rasa  pedas  yang khas membuat konsumen yang berasal dari luar kota menyukai olahan cabai rawit tersebut (Sari, 2019). Karena adanya pandemi covid-19 banyak konsumen yang berasal dari luar kota tidak dapat konsumsi sambal tersebut sehingga perlu adanya nilai tambah untuk memperpanjang masa simpan dari sambal dengan pengemasan sambal boran yang awet dikirim keluar kota, praktis dan tidak membutuhkan waktu lama untuk disajikan.
Dengan menciptakan diversifikasi produk ini dapat dikembangkan melalui UKM agroindustri. Adhiarsya Perdana, Sukanta  (2021)  menjelaskan  UKM  berperan  penting  dalam  membangun  masyarakat  sejahtera  melalui  penciptaan lapangan kerja, penyerapan tenaga kerja, serta membentuk Produk Domestik Bruto (PDB) yang dapat menyelamatkan perekonomian  negara  sedangkan  Rianti  (2021)  menjelaskan  bahwa  agroindustri  merupakan  bentuk  usaha  dengan menciptakan produk olahan barang jadi maupun barang setengah jadi berbahan dasar komoditas pertanian. Kegiatan pengolahan  pada  agroindustri  diyakini  mampu  meningkatkan  nilai  tambah  (Amrullah  et  al.,  2020).  Oleh  karena  itu pentingnya  UKM  agroindustri  di  Indonesia  untuk  memproyeksi  perekonomian  saat  masa  pandemi  covid-19,  salah satunya UKM yang bergerak di bidang agroindustri yaitu UKM Silvana Food di Kabupaten Lamongan, Jawa Timur yang memproduksi sambal boran.
Dengan demikian potensi pengolahan cabai rawit yang dapat dilakukan menjadi sambal boran kemasan dalam meningkatkan  nilai  tambah  pada  produk  dan  meningkatkan  perekonomian  Indonesia  melalui  UKM  yang  terdampak pandemi covid-19 untuk berkembang kembali, maka penelitian ini bertujuan untuk menganalisis nilai tambah pada UKM
Silvana Food sehingga hasil dari penelitian ini dapat digunakan sebagai bahan pertimbangan untuk mengembangkan produk sambal kemasan di masa yang akan datang.

## 2. Metode Penelitian
Penelitian dilaksanakan di UKM Silvana Food yang berlokasi di Desa Made, Kecamatan Lamongan, Kabupaten Lamongan.  Penelitian  ini  menggunakan  data  primer  yang diperoleh  dari  hasil  wawancara  kepada  key  informan  yaitu owner dari UKM Silvana Food. Data primer yang dihasilkan diantaranya adalah informasi profil UKM, data penggunaan bahan  baku  utama  dan  bahan  tambahannya,  jumlah  output  Sambal  boran  yang  dihasilkan,  proses  produksi  Sambal boran, dan informasi pemasaran Silvana Food.
Perhitungan analisis nilai tambah dilakukan dengan menggunakan Tabel Hayami (Hapsari et al., 2008). Metode Hayami  memiliki  keunggulan,  yaitu  dapat  mengetahui  besarnya  nilai  tambah  dan  output  serta  dapat  mengetahui besarnya  balas  jasa  terhadap  pemilik  faktor-faktor  produksi  (Darmawan  et  al.,  2018).  Dalam  analisis  nilai  tambah ini dihitung  tiga  kelompok  variabel  utama,  yaitu  kelompok  output,  kelompok  input  dan  kelompok  harga,  kelompok pendapatan dan laba, serta kelompok balas jasa atas faktor-faktor produksi yang digunakan. Analisis detailnya dapat dijelaskan sebagai berikut::
Gambar 1. Komponen Perhitungan Nilai Tambah Sambal Boran Kemasan

## 3. Hasil dan Pembahasan

## 3.1 UKM Silvana Food
Sambal  Boran  merupakan  salah  satu  inovasi  sambal  kemasan  yang  diangkat  dari  kuliner  khas  Kabupaten Lamongan,  yaitu  nasi  boranan.  Ide  diciptakan  Sambal  Boran  kemasan  muncul  karena  permintaan  konsumen  yang berasal dari  luar  kota  yang merindukan cita  rasa  Sambal  Boran  yang sangat  jarang  sekali atau  bahkan  tidak ada di daerah lain ditambah adanya pandemi covid-19 yang menyebabkan terbatasnya akses keluar kota untuk berpariwisata atau  sekadar  berkunjung  menyebabkan  terhambatnya  pemasaran  pada  UKM  Silvana  Food.  Sehingga  dengan
Output, Input dan Harga
Sambal boran • A. total produksi / output (kg) • B. bahan baku / input (kg)
• C. Tenaga kerja (HOK/unit)
• D. faktor konversi (input:output)
• E. koefisien pada TK (TK:input)
• F. harga sambal boran (Rp/kg)
• G. rata-rata upah TK (Rp/HOK )
pendapatan dan keuntungan UKM Silvana Food • H. harga cabai (Rp/kg) • I. harga input lain (Rp/unit)
• J. nilai produk (Rp/unit)
• K. nilai tambah
• L. rasio nilai tambah
• M. pendapatan TK
• N. imbal jasa TK
• O. keuntungan • P. tingkat keuntungan Imbal jasa faktor produksi • Q. margin (Rp/unit) • R. pendapatan TK (%)
• S. sumbangan input lain (%)
• T. keuntungan UKM Silvana Food (%)
diciptakannya  sambal  boran  dalam  bentuk  kemasan  diharapkan  dapat  mengobati  rasa  rindu  warga  Kabupaten Lamongan yang merantau di daerah lain, turis dari luar kota Kabupaten Lamongan dan dapat dijadikan oleh-oleh Khas Kabupaten Lamongan untuk dikonsumsi sebagai pendamping nasi.
Selain Sambal Boran khas Kabupaten Lamongan, UKM Silvana Food juga memproduksi aneka Sambal kemasan lain  seperti  Sambal  Bawang,  Sambal  Bajak,  Sambal  Ikan  Teri,  Sambal  Ikan  Klotok  dan  Sambal  Ikan  Tongkol.  Tren konsumsi makanan yang instan menjadi peluang usaha bagi UKM Silvana Food karena adanya Sambal kemasan ini konsumen  lebih  praktis  dalam  menyiapkan  hidangan  keluarga.  Dari  beberapa  varian  Sambal  tersebut,  yang  menjadi favorit  konsumen  adalah  Sambal  Boran  dan  Sambal  aneka  ikan.  Silvana  Food  sering  mendapatkan  pesanan  dalam jumlah banyak baik dari instansi pemerintah untuk event pemerintahan maupun perorangan dari dalam dan luar kota.
Dalam membuat Sambal Boran, bahan baku utama yang digunakan adalah Cabai Rawit yang menjadi sumber pedasnya  produk.  Selain  itu  dalam  pembuatannya  juga  dibutuhkan  juga  Cabai  Merah  dan  bahan-bahan  lain  seperti bawan merah, bawang putih, aneka rempah ( empon-empon seperti kemiri, lengkuas, jahe, kunyit, kencur, ketumbar dan jinten), minyak goreng, gula dan garam. Tahapan pengolahan Sambal Boran yaitu sebagai berikut:
a. sortir dan kupas bahan-bahan yang akan digunakan sebagai samber boran
b. cuci bersih bahan-bahan yang telah dikupas lalu tiriskan hingga kering
c. goreng setengah matang untuk menghilangkan kadar air pada bahan-bahan sebab sambal kemasan tidak boleh mengandung air sedikitpun
d. haluskan dengan cara blender dengan minyak goreng
e. gongso (tumis) bahan-bahan yang telah halus selama 3-4 jam
f. tambahkan gula, garam dan penyedap rasa
g. koreksi rasa, jika dirasa sudah cukup maka kompor dapat dimatikan
h. dinginkan Sambal yang telah jadi selama 10-12 jam
i. masukkan kedalam kemasan botol
j. pasang sticker pada kemasan dan segel
Gambar 2. Produk Sabel Boran Kemasan Berlabel
Sambal  Boran  yang  telah  dikemas  dan  dilengkapi  dengan  label  dan  segel  kemudian  siap  untuk  dipasarkan. Pemasaran  UKM  Silvana  Food  dilakukan  melalui  sistem  konsinyasi  dengan  toko  oleh-oleh  di  Kabupaten  Lamongan maupun toko oleh-oleh di luar Kabupaten Lamongan. Namun sejak adanya pandemi covid-19 pemasaran difokuskan di sekitar  Kabupaten  Lamongan  melalui sistem konsinyasi dengan  toko  oleh-oleh  di  Lamongan  dan  melalui  pemasaran online dengan banyak menerima pesanan via whatsapp. Pemasaran yang dilakuan UKM Silvana Food juga dilakukam melalui sosial media lain meskipun masih belum dilakukan secara massif.

## 3.2 Nilai Tambah Pengolahan Sambal Boran
Dalam  pengolahan  Sambal  Boran  kemasan,  UKM  Silvana  Food  menggunakan  bahan-bahan  yang  berkualitas baik dengan penerapan sortasi bahan sebelum pengolahan sambal boran dilakukan untuk menciptakan produk sambal berkualitas dan tidak mudah basi karena bahan yang digunakan sangat berkualitas dan tidak busuk. Dalam pembuatan produk  sambal,  bahan  baku utama  yang  digunakan  adalah  cabai  yang  memiliki  citarasa  pedas  dihasilkan  dari  cabai rawit itu sendiri. Namun harga cabai rawit cenderung fluktuatif jika dibandingkan dengan komoditas pertanian lainnya.
Adanya pengolahan sambal boran kemasan diyakini dapat memberikan nilai tambah bagi UKM Silvana Food. Nilai  tambah  dapat  didefinisikan  sebagai  tambahan  pada  suatu  komoditas  karena  ada  pemrosesan  dalam  aliran produksi (Sulistyowati et al., 2018). Nilai tambah tercermin dari selisih antara nilai keluaran dan biaya masukan. Hasil analisis nilai tambah dari pengolahan Sambal Boran kemasan dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Analisis Perhitungan Nilai Tambah No Variabel Nilai Output, Input, Harga Sambal Boran 1 Total produksi/output Sambal Boran (botol) 62 2 Bahan baku/input cabai rawit (Kg) 2 3 Input TK (Tenaga kerja) (HOK) 3 4 Factor konversi (1) / (2) 31 5 Koefisien TK (3) / (2) 1,5 6 Harga Sambal Boran (Rp/botol) 25.000 7 Upah rata-rata TK per orang (Rp/HOK) 25.000 Pendapatan dan Keuntungan Samber Boran 8 Harga bahan baku cabai rawit ( Rp /Kg) 25.000 9 Harga input/bahan lain ( Rp /Kg) 360.600 10 Nilai Sambal Boran ( 4 ) x ( 6 ) ( Rp /unit) 775.000 11 a. Nilai tambah ( 10 ) - ( 8 ) – ( 9 ) ( Rp /unit) 389.400 b. Rasio nilai tambah (11a) / (10 ) ( % ) 50% 12 a. Pendapatan TK (5) x (7)( Rp /unit) 37.500 b. Imbal jasa TK (12a) / (11a) ( % ) 10% 13 a. Keuntungan (11a) – ( 12a) ( Rp /unit) 351.900 b. Persentase keuntungan (13a) / (10 ) ( % ) 45% Balas Jasa Untuk Faktor produksi 14 Marjin ( 10 ) - ( 8 ) ( Rp / unit) 750.000 a. Pendapatan TK (12a) / (14 ) ( % ) 5% b. Penggunaan input lain ( 9 ) / (14 ) ( % ) 48%
c. Persentase keuntungan UKM Silvana Food (13a) / (14 ) ( % ) 47%

## Sumber: Data Primer, 2022
Pengolahan  sambal  boran  membutuhkan bahan  baku  berupa  cabai  rawit  dengan  harga  Rp  25.000.  Selain itu diperlukan bahan pelengkap lainnya yang meliputi cabai besar, bawang merah, bawang putih, kemiri, lengkuas, kunyit, kencur, ketumbar, jinten, minyak, gula, dan garam. Harga jual yang ditawarkan untuk satu botol sambal boran kemasan adalah    Rp  25.000/botol.  Berdasarkan  Tabel  1,  nilai  tambah  yang  diperoleh  pada  agroindustri  Silvana  Food, dimana diasumsikan bahwa harga cabai rawit normal dan harga cabai merah juga normal yaitu Rp 20.000, maka nilai tambah yang diperoleh sebesar Rp 389.400 dengan rasio sebesar 50%. Hal ini menunjukkan bahwa agroindustri Silvana Food termasuk pada kategori tinggi. Menurut (Arianti, Y. S et al., 2019), suatu agroindustri memiliki rasio nilai tambah >40% maka termasuk pada kategori tinggi.
Pada  nilai  tambah  yang  dihasilkan  dari  produksi  sambal  boran,  terdapat  Rp 37.500  pendapatan  tenaga  kerja, atau imbalan tenaga kerja sebesar 10%. Keuntungan yang diperoleh agroindustri Silvana Food setiap 1 kg cabai rawit yang dilakukan pengolahan menjadi 31 unit sambal boran adalah sebesar Rp 351.900 atau dengan tingkat keuntungan sebesar 45%. Total margin yang diperoleh sebesar Rp 750.000 dari setiap 1 kg cabai rawit yang diolah menjadi sambal boran. Pada total margin tersebut, terdapat 5% pendapatan tenaga kerja dan sumbangan input lain sebesar 48%, serta besar keuntungan yang diperoleh mencapai 47% atau sebesar Rp 351.900.
Besarnya nilai tambah dan keuntungan seperti yang tersaji pada Tabel 1 tersebut merupakan perolehan ketika harga  cabai  rawit  stabil  pada  harga  Rp  25.000/kg  dan  harga  cabai  merah  Rp  20.000/kg.  Namun  mengingat  cabai merupakan  komoditas  hortikultura  strategis  yang  dapat  mengalami  fluktuasi  harga  maka  hal  tersebut  juga  akan berdampak  bagi  agroindustri  termasuk  UKM  Silvana  Food  ini.  Berdasarkan  hal  tersebut,  dibutuhkan  suatu  strategi khusus agar usaha dapat tetap berjalan tanpa harus menaikkan harga jual ditengah lonjakan harga bahan baku. Strategi dalam mengantisipasi hal tersebut bagi UKM Silvana Food maupun agroindustri lain yang berbahan dasar komoditas strategis khususnya disini adalah komoditas cabai yaitu dengan menjalin sistem kemitraan.
Kemitraan  merupakan  sebuah  kerjasama  antar  pelaku  agribisnis  baik  dalam  hal  pemasaran,  produksi  atau lainnya (Rudiyanto, 2014) yang memberikan keuntungan bagi kedua belah pihak. Disamping itu dengan pengembangan kemitraan  dapat  membantu  petani  dan  pelaku  usaha  dalam  meningkatkan  pertumbuhan  agribisnis  hortikultura, khususnya  pada  komoditas  cabai  rawit.  Dengan  demikian,  kemitraan  antara  petani  dan  pelaku  UKM  tidak  hanya berpotensi  meningkatkan  penghasilan  petani,  tetapi  di  sisi  lain  akan  memberikan multiplier  effects terhadap perekonomian  di  pedesaan  (Sahat  &  Manalu,  2018).    Dengan  kemitraan  ini  dimana  petani  sebagai  pemasok  bahan baku, UKM dapat  mengambil harga pada petani yang lebih terjangkau. Pada perekonomian dalam skala yang lebih luas UKM Silvana Food dapat  bermitra dengan toko oleh-oleh di Kabupaten Lamongan terlebih pada saat pandemic covid- 19 yang telah mengguncang perkonomian termasuk di Indonesia.
Melalui  sistem  kemitraan  yang  terjalin  maka  tingkat  resiko  usaha  dapat  diminimalisir  baik  bagi  petani mendapatkan  kepastian  dalam  memasaran  hasil  dan  keuntungan  stabil  (Rudiyanto,  2014)  dan  bagi  UKM  dapat kepastian bahan baku dengan harga yang stabil. Adanya kepastian bahan baku dengan harga stabil akan mendukung kestabilan dan keberlanjutan UKM sehingga tidak perlu menaikkan harga jual ketika harga cabai atau bahan baku lain meningkat.
Selain  itu  dalam meningkatkan  penjualan,  UKM  Silvana  Food  dapat  memanfaatkan  pemasaran  online  melalui sosial  commerce.  Sosial  commerce  merupakan  cara  baru  dalam  melakukan  promosi,  menjual  atau  membeli  melalui sosial media. Dengan pemasaran melalui sosial media atau e-commerce diharapkan penjualan akan meningkat, produk semakin dikenal secara luas, dan terjadi peningkatan skala usaha. Tentunya dalam mendukung hal tersebut dibutuhkan tenaga kerja yang dapat membantu dan mengoperasikan pemasaran digital seperti yang telah disebutkan.

## 4. Kesimpulan
Berdasarkan pembahasan yang telah disajikan, dapat ditarik kesimpulan bahwa UKM Silvana Food memiliki total biaya  bahan  baku  rata-rata  yang  dikeluarkan  adalah  Rp  25.000/kg  dengan  sumbangan  input  lain  sebesar  Rp 360.600/kg.  Nilai  output  yang  diperoleh  sebesar  Rp  25.000/botol  dan  nilai  tambah  yang  dihasilkan  sebesar  Rp 389.400/kg. Perolehan nilai tambah menunjukkan nilai tambah dari hasil pengolahan sambal boran kemasan tergolong tinggi.  Penjualan  sambal  boran  memiliki  nilai  margin  sebesar  Rp  750.000/kg,  besarnya  keuntungan  margin  dari pengemasan sambal boran ini menunjukkan bahwa penjualan produk sambal boran kemasan sangat menguntungkan.
Dari hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa UKM Silvana Food mendapatkan nilai tambah dari pengolahan komoditas cabai  rawit  menjadi  sambal  boran  kemasan  dan  usaha  tersebut  layak  untuk  dikembangkan.  Untuk  mengantisipasi kenaikan harga bahan baku, direkomendasikan bagi UKM Silvana Food untuk menjalin sistem kemitraan dengan petani cabai. Selain itu untuk meningkatkan penjualan lebih banyak pemilik UKM Silvana Food dapat meningkatkan pemasaran online melalui sosial commerce. Dengan demikian diharapkan usaha semakin berkembang dan permintaannya semakin meningkat.

## Daftar Pustaka
Adhiarsya Perdana, Sukanta, R. A. M. (2021). Analisis Bisnis Model Canvas dan Kelayakan Keuangan di UMKM Tim’s Kuliner. Jurnal  Ilmiah  Wahana  Pendidikan  Https://Jurnal.Unibrah.Ac.Id/Index.Php/JIWP , 7 (1),  391 – 402. https://doi.org/10.5281/zenodo.6301707
Alif. S.M. (2017). Kiat Sukses Budidaya Cabai Rawit. Bio Ginesis Darmawan.
Amrullah, A., Tenriawaru, A. N., Viantika, N. M., Darma, R., Heliawaty, & Akib, M. N. (2020). An added value analysis of Pulu  Mandoti  rice  agricultural  commodities  at  farmers  level. IOP  Conference  Series:  Earth  and  Environmental Science , 486 (1), 0 – 4. https://doi.org/10.1088/1755-1315/486/1/012040
Arianti, Y. S., & Waluyati, L. R. (2019). Analisis Nilai Tambah dan Strategi Pengembangan Agroindustri Gula Merah di
Kabupaten Madiun. Jurnal Ekonomi Pertanian Dan Agribisnis , 3 (2), 256 – 266. https://doi.org/10.21776/ub.jepa.2019.003.02.4
Badan Kebijakan Fiskal. (2012). Kajian nilai tambah produk pertanian. Badan Kebijakan Fiskal , 6.
Darmawan, M. I., Hairiyah, N., & Hajar, S. (2018). Analisis Nilai Tambah dan Kelayakan Usaha Manisan Terung UD.
Berkat  Motekar  di  Desa  Pemuda  Kabupaten  Tanah  Laut. Jurnal  Teknologi  Agro-Industri , 5 (2),  110. https://doi.org/10.34128/jtai.v5i2.77
Hapsari,  H.,  Djuwendah,  E.,  &  Karyani,  T.  (2008).  Peningkatan  Nilai  Tambah  dan  Strategi  Pengembangan  Usaha Pengolahan Salak Manonjaya. Agrikultura , 19 (3), 208 – 215. https://doi.org/10.24198/agrikultura.v19i3.1005
Julitasari,  Evi  Nurifah,  &  Suwarta.  (2020).  Analisis  Nilai  Tambah  Produk  Cabe  Akibat  Over  Supply di Masa  Pandemi Covid-19  (Studi  di  Kecamatan  Karangploso  Kabupaten  Malang). Conference  on  Innovation  and  Application  of Science and Technology (CIASTECH 2020) , Ciastech , 285 – 292.
Pusat Data dan Informasi Sistem Pertanian. (2021). Outlook TPHORTI .
Rianti, T. S. M. (2021). Analisis Nilai Tambah Agroindustri Ting-Ting Kacang. Media Agribisnis , 5 (1), 60 – 66.
Rudiyanto,  A.  A.  (2014). Pola  Kemitraan  Koperasi  Sejahteraq  Abadi  Dalam Meningkatkan  Keuntungan  Petani  Cabai . 5 (62), 271 – 279. https://doi.org/10.15294/jejak.v7i1.3596
Sahat,  D.,  & Manalu,  T.  (2018).  Kemitraan  Tomat  (Studi  Kasus  Kelompok  Usahatani Mekar  Tani  Jaya di  Lembang  , Jawa Barat). Agrica Ekstensia , 12 , 13 – 18.
Sari, W. R. (2019). Pemasaran Nasi Boranan Sebagai Ikon Baru Wisata Kuliner Kota Lamongan, Jawa Timur .
Satriya,  N.  K.  G.  P.  (2021).  Pelatihan  Dan  Pendampingan  Pengolahan  Cabai  Rawit  Menjadi  Bubuk  Cabai  Siap Konsumsi Di Kelompok Tani Pangan Sejahtera Sarwa Prani Kelurahan Penatih Denpasar Timur. Sewaka Bhakti ,
7 , 6.
Sulistyowati, L., Pardian, P., Syamsyiah, N., & Deliana, Y. (2018). Development of small and medium business (SMES) of mango dodol processing to increase the added value (a case study in Ujungjaya Village, Indramayu District, West Java). IOP Conference Series: Earth and Environmental Science , 142 (1), 0 – 8. https://doi.org/10.1088/1755- 1315/142/1/012042
Wowor, W. (2022). Bauran Pemasaran Sambal Hiyung . 2 (11), 3805 – 3816.