## ANALISIS KEUNTUNGAN USAHA “SARABA” DI RUMAH MAKAN STEVANNY DI KAWASAN BOULEVARD KOTA MANADO
Priscilia Indriani Runturambi Ribka Magdalena Kumaat Juliana Ruth Mandei

## ABSTRACT
This  study  aims  to  analyze  the  profit  received  by  the  owner,  producer  and  seller  of  the  business "Saraba" in "Stevanny Restaurant" in the Boulevard Area of Manado City. This research was conducted from July  to  September  2018.  This  study  used  primary  data  and  secondary  data.  Primary  data  was  obtained  by using  interview  techniques  directly  to  the  owner  of  the  restaurant.  Secondary  data  in  this  study  comes  from books available at local bookstores in Manado City, the internet such as google scholar to access articles from various  scientific  journals  and  theses  from  other  universities  which  was  related  to  profit  analysis.  Data collected in this study are presented in table form and then described and analyzed using the profit analysis formula.  The  results  showed  that  the  profits  obtained  in  one  month  of  the  production  process  in  September 2019, which is for 30 days where every day one production process is carried out so 30 days the production process  is  carried  out  by  the  businessman  "Saraba"  in  "Stevanny's  Restaurant"  in  the  Boulevard  Area  of Manado City for Rp. 5,609,481 per month. *jnkd+eprm*.
Keywords: profit analysis, saraba, Stevanny restaurant, the Boulevard Area of Manado City

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  keuntungan  yang  diterima  oleh  pemilik,  produsen sekaligus  penjual  usaha  “Saraba”  di  “Rumah  Makan  Stevanny”  di  Kawasan  Boulevard  Kota  Manado. Penelitian ini dilakukan dari bulan Juli sampai bulan September 2018 di rumah makan Stevanny di kawasan Boulevard  Kota  Manado. Penelitian  ini  menggunakan data  primer  dan  data  sekunder.  Data  primer  diperoleh dengan  mengunakan  teknik  wawancara  langsung  kepada  pemilik  ( owner )  usaha  “Saraba”  di  rumah  makan Stevanny. Data sekunder dalam penelitian ini bersumber dari buku yang tersedia di toko buku lokal, internet seperti google cendekia untuk mengakses artikel dari berbagai jurnal ilmiah dan skripsi dari perguruan tinggi lain yang berkaitan dengan analisis keuntungan. Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini disajikan dalam bentuk  tabel kemudian  dideskripsikan  dan  dianalisis  dengan  menggunakan  rumus  analisis  keuntungan.  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  keuntungan  yang  diperoleh  dalam  satu  bulan  proses  produksi  pada  bulan September 2019, yaitu selama 30 hari dimana setiap satu hari dilakukan satu kali proses produksi jadi dalam 30 hari dilakukan 30 kali proses produksi oleh pengusaha “Saraba” di “Rumah Makan Stevanny” di Kawasan Boulevard Kota Manado sebesar Rp.5.609.481 per bulan. *jnkd+eprm*.
Kata kunci: analisis keuntungan, saraba, rumah makan Stevanny, Kawasan Boulevard Kota Manado.

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Indonesia  merupakan  salah  satu  negara yang  memiliki  jumlah  penduduk  yang  cukup  besar dan  menyimpan  banyak  potensi,  salah  satunya adalah  potensi  bisnis  hasil  pertanian  dimana sebagian  besar  penduduk  menguntungkan  hidupnya pada  dunia  usaha  kecil  maupun  besar.  Saat  ini potensi  hasil  pertanian  sudah  banyak  yang memanfaatkan serta mengelolahnya. Jahe merupakan salah satu bahan olahan rempah-rempah hasil pertanian yang sudah banyak digunakan dalam dunia perindustrian dan bisnis perdagangan.
Jahe  merupakan  tanaman  obat  berupa tumbuhan  rumpun  berbatang  semu.  Di  Indonesia jahe termasuk tanaman yang sangat populer, baik itu sebagai  obat  herbal  maupun  sebagai  bumbu penyedap  masakan.  Tanaman    jahe  terbagi  menjadi tiga  yaitu  jahe  merah,  jahe  putih  dan  jahe  gajah. Namun,  jenis  jahe  yang  paling  diakui  khasiat obatnya  adalah  jahe  merah  dan  jahe  putih  (Lentera, 2002).
Usaha kuliner atau rumah makanan di Kota Manado  sedang  mengalami  perkembangan  yang relatif  pesat.  Perkembangan  yang  pesat  ini menyebabkan  semakin  banyak  orang  tertarik  untuk menjalankan usaha.
Analisis Keuntungan Usaha “Saraba”………………………...(Priscilia Runturambi, Ribka Kumaat, Juliana Mandei)
Kawasan  Boulevard  yang  terletak  di sepanjang  jalan  Pierre  Tendean  Kota  Manado merupakan pusat keramaian Kota Manado lokasinya sangat  strategis  dan  telah  menjadi  daya  tarik  baru bagi  penduduk  setempat.  Pemerintah  daerah menamakannya sebagai kawasan B on B ( Boulevard on  Business ).  Kawasan  ini  menjadi  tempat  bisnis teramai  di  Kota  Manado  baik  dari  sektor  usaha formal maupun informal.
Bisnis minuman “Saraba” merupakan usaha formal  dan  salah  satu  usaha  yang  ramai  dikunjungi di  kawasan  Boulevard  Kota  Manado.  Berdasarkan hasil survey, dikawasan ini tercatat terdapat 8 rumah makan  yang  aktiv  menjual  produk  yang  sama  yaitu “Saraba”. Rumah makan Stevanny merupakan salah satu  rumah  makan  yang  aktiv  menjual  “Saraba”  di kawasan  Boulevard  Kota  Manado  yang  terlihat ramai  dan  menguntungkan.  Berdasarkan  hasil wawancara dengan pemilik rumah makan Stevanny, menyebutkan  bahwa  rumah  makan  Stevanny merupakan satu-satunya rumah makan dengan status bangunan milik sendiri.
Selain  menu  ciri  khas  “Saraba”  di  rumah makan Stevanny ada juga beberapa produk lain yang di tawarkan  yaitu  kopi  susu,  pisang  goreng,  nasi  goreng, dan  milu  siram.  Berdasarkan  hasil  wawancara,  usaha “Saraba”  menghasilkan  kontribusi  paling  besar dibandingkan  dengan  menu  lainnya,  dengan  dengan jumlah  penerimaan  sebesar  60%  dibandingkan  dengan menu  lainnya  hanya  memperoleh  40%,  hal  ini dikarenakan menu lainnya banyak dijumpai di pasaran.
Meningkatnya  jumlah  usaha  kuliner  atau makanan  akan  meningkatkan  tingkat  persaingan diantara  rumah  makan,  khususnya  rumah  makan  yang menghidangkan produk kuliner yang sejenis (Masengi, 2014).
Pemilik  saraba  tidak  hanya  sekedar  sebagai pemilik  tetapi  juga  terlibat  dalam  proses  produksi sampai  dengan  berperan  melayani  pelanggan.  Hal  ini menunjukan aktivitas produksi dan penjualan merupakan  cerminan  kegiatan  ekonomi  yang  tidak dapat  berdiri  sendiri  tetapi  senantiasa  menunjukkan adanya  saling  ketergantungan  pedagang  dan  tenaga kerja.
Adapun uraian di atas dijelaskan yakni yang di  utamakan  keberhasilan  setiap  usaha  tidak selamanya  berjalan  dengan  baik  dan  berbeda-beda, persaingan  yang  ketat,  dan  terlihat  juga  adanya saling  ketergantungan  pedagang  dan  tenaga  kerja. Selama  ini  belum  ada  suatu  analisis  tentang  usaha “Saraba”  khusus  rumah  makan  Stevanny  tentang besarnya  keuntungan  “Saraba”.  Maka  dengan  ini penulis  ingin  menganalisis  secara  lebih  dalam bagaimana  keuntungan  yang  di  dapatkan  pedagang usaha “Saraba” rumah makan Stevanny di Kawasan kuliner di Boulevard Kota Manado.

## Rumusan Masalah
Adapun  yang  menjadi  rumusan  masalah adalah  Bagaimana  besarnya  keuntungan  terhadap usaha  “Saraba”  di  rumah  makan  Stevanny  di Kawasan Boulevard Kota Manado.

## Tujuan Penelitian
Tujuan  dari  penulisan  ini  adalah  untuk menganalisis besarnya keuntungan terhadap pedagang  usaha  “Saraba”  di  Rumah  makan Stevanny di Kawasan Boulevard Manado.

## Manfaat Penelitian
Penelitian  ini  diharapkan  dapat  menjadi gambaran  untuk  mengetahui  keuntungan  yang didapatkan  dan  penelitian  ini  diharapkan  dapat menjadi tambahan wawasan, dan pengetahuan dalam usaha Saraba.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Lokasi
Penelitian  akan  dilaksanakan  selama  tiga bulan  dari  persiapan  sampai  penyusunan  laporan yakni  bulan  Juli  sampai  bulan  September  Tahun 2018  yang  berlokasi  di  usaha  rumah  makan Stevanny  di  Kawasan  Boulevard  Kota  Manado mulai  dari  tahap  persiapan  proposal  sampai  dengan penyusunan laporan penelitian.

## Metode Pengumpulan Data
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah metode studi kasus. Data yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  data  primer  dan  data  sekunder. Data  primer  diperoleh  dengan  mengunakan  teknik wawancara  langsung  kepada  pemilik  ( owner )  usaha “Saraba” dirumah makan Stevanny dengan menggunakan  daftar  pertanyaan  (kuesioner)  sebagai alat  bantu  dalam  pengumpulan  data  dan  diisi  oleh peneliti. Sedangkan data sekunder dalam penelitian ini bersumber  dari  internet,  perpustakaan  serta  literatur dari  berbagai  sumber  seperti  jurnal  ilmiah  dan penelitian terdahulu terkait dengan analisis keuntungan.  Responden  dalam  penelitian  ini  hanya terdiri dari pemilik usaha rumah makan Stevanny.

## Konsep Pengukuran Variabel
Variabel dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Produksi yaitu jumlah produksi dari dalam satu kali proses produksi.
2. Harga  jual  minuman  saraba  yang  di  sediakan pada  setiap  hari  kemudian  di  jumlahkan  dalam satu bulan (Rp/gelas)
3. Biaya  Produksi  yaitu  seluruh  biaya  yang dikeluarkan  dalam  proses  olahan  saraba  pada setiap  kali  produksi.  Untuk  menghitung  biaya produksi  digunakan  rumus  matematis  dibawah  ini
: TC = FC + VC
Keterangan:
TC  = Biaya Total
FC  =Biaya Tetap
VC  = Biaya Variabel Biaya  produksi  diukur  dalam  satuan  rupiah (Rp/bulan) terdiri dari:
A. Biaya  Tetap  yaitu  biaya  yang  besar  kecilnya tidak  bergantung  pada  volume  produksi diukur dalam  satuan rupiah (Rp/bulan)
1) Biaya  penyusutan  alat  (mesin)  yaitu  nilai penyusutan  yang  penggunaannya  tidak  habis dalam  satu  masa  produksi.  Biaya  penyusutan alat terdiri :
a. Kompor gas
b. Tabung gas
c. Gelas Royallex
d. Loyang
e. Panci 15 Kg
f. Panci saucepan
g. Saringan bulat
h. Spatula kayu
i. Sendok
j. Pisau
k. Piring tatakan gelas
l. Kursi plastic
m. Meja
n. Lemari piring
2) Biaya Listrik(Rp/bulan)
3) Pajak (Rp/Bulan)
4) Biaya Retribusi (Rp/bulan)
B. Biaya Variabael
yaitu biaya yang berhubungan langsung dengan jumlah produksi  dihitung  dalam  satuan  rupiah (Rp/bulan).
1) Biaya  Tenaga  kerja  yaitu  banyaknya  tenaga kerja  yang  dicurahkan  dalam  proses  produksi selama  jam  kerja  terdiri  dari  2  tenaga  kerja dari  luar  keluarga  1  tenaga  kerja  dari  dalam keluarga dan diukur dalam satuan (Rp/bulan)
2) Biaya Bahan Baku (Rp/bulan) a. Air (Liter)
b. Jahe merah dihitung dalam satuan (Kg)
c. Gula aren dihitung per batu (Rp)
d. Sereh dihitung dalam satuan (Rp)
e. Susu dihitung per kaleng (Rp)
3) Biaya transportasi (Rp/bulan)
4) Biaya Bahan Bakar (Rp/Bulan)
4. Penerimaan yaitu perkalian antara jumlah produksi yang  didapat  dengan  harga  jual  atau  pendapatan kotor yang dinyatakan dalam rupiah (Rp/bulan). Berikut rumus untuk menghitung penerimaan.
TR = P × Q
Keterangan: TR  = Total Revenue (Total Penerimaan) P    = Price (Harga) Q    = Quantity (Jumlah yang diproduksi)
5. Keuntungan  yaitu  nilai  yang  diperoleh  dari  hasil penjualan  saraba  dikurangi  dengan  biaya  yang dikeluarkan  atau  sebagai  laba  bersih  yang dinyatakan dalam rupiah (Rp/bulan).

## Analisis Data
Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini  yaitu  analisis  deskriptif  dan  akan  dibuat  dalam bentuk  tabel.  Untuk  mengetahui  besarnya  keuntungan bersih  pada  usaha  “Saraba”  dirumah  makan  Stevanny di  kawasan  Boulevard  Kota  Manado  yaitu  dengan menggunakan analisis keuntungan dengan rumus: π = TR -TC
Dimana: π = Income / Keuntungan usaha saraba jahe (Rp) TR = Total Revenue / Total penerimaan (Rp) TC = Total Cost / Total biaya produksi (Rp)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Deskripsi Objek Penelitian
Sejarah Dan Perkembangan Usaha Saraba Jahe Dikawasan Boulevard Kota Manado
Sejarah  terbentuknya  Usaha  “Saraba”  di Kawasan Boulevard Kota Manado dimulai pada Bulan Juni  tahun  1986  oleh  bapak  Latada  yang  berdomisilih di  Jl.  Piere  Tendean,  Kelurahan  Titiwungen  Selatan Kecamatan  Sario.  Usaha  Meubel  dan  jagung  bakar menjadi  awal  usaha  bapak  Latada.  Namun,  usaha meubel  dan  jagung  bakar  tidak  bertahan  lama  di karenakan tidak menjanjikan dan kurangnya pelanggan.  Berjalannya  waktu  dan  perkembangan, selang  3  bulan  kemudian  dengan  bermodalkan  uang Rp.300.000 sang pemilik yaitu Bapak Latada memulai usaha yang baru yaitu menjual minuman Saraba. Usaha minuman  Saraba  cukup  menjanjikan  dan  sampai  saat ini  dibilang  cukup  populer.  Semakin  banyaknya permintaan  sejak  saat  itu,  sehingga  saat  itu  beberapa warga satu per satu mengkuti jejak usaha bapak Latada yaitu menjual Saraba.

## Kondisi  Usaha  “Saraba”  Di  Rumah  Makan Stevanny Di Kawasan Boulevard Kota Manado
Operasional  usaha  berjalan  selama  30  hari dengan  jam  operasional  selama  14  jam  per  hari, dimulai  pada  jam  14.00  sampai  dengan  penjualan saraba  terjual,  dengan  batas  waktu  sampai  jam  05.00 pagi.  Usaha  Saraba  dijalankan  oleh  5  orang  tenaga kerja yaitu tenaga kerja dari dalam keluarga terdiri dari 3  tenaga  kerja  dan  tenaga  kerja  dari  luar  keluarga terdiri dari 2 tenaga kerja.

## Analisis Keuntungan Usaha “Saraba”………………………...(Priscilia Runturambi, Ribka Kumaat, Juliana Mandei)
Dalam  menjalankan  usaha  ini,  jumlah  yang terjual  setiap  hari  kurang  lebih  55  gelas  per  hari, sehingga total omzet (penerimaan  kotor) khusus untuk penjualan  “Saraba”  di  Rumah  makan  Stevany  di Kawasan  Boulevard  Kota  Manado  adalah  sebesar Rp.16.500.000  per  bulan.  Usaha  ini  dianggap  sebagai kegiatan  ekonomi  yang  berkesinambungan  dan  secara kuantitas  mampu  menjamin  pemenuhan  kebutuhan hidup bagi pemilik beserta keluarganya.

## Biaya Produksi
Biaya produksi adalah biaya yang dikeluarkan perusahaan  dalam  proses  dari  jahe  menjadi  Saraba. Usaha  Saraba  di  rumah  makan  Stevanny  di  Kawasan Boulevard  Kota  Manado  mengeluarkan  biaya-biaya yang diperlukan dalam satu tahun proses produksi yang berasal dari modal sendiri.  Biaya produksi pembuatan Saraba dibagi atas biaya tetap dan biaya variable.

## Biaya Tetap
Biaya  tetap  adalah  biaya  yang  dikeluarkan untuk kegiatan usaha yang jumlahnya relatif tetap tidak bergantung  kepada  besar  kecilnya  produksi.  Yang tergolong  biaya  tetap  adalah  biaya  penyusutan  alat bangunan  dan  pajak,  biaya  tersebut  tetap  dikeluarkan meskipun produksi terhenti.
1. Biaya Penyusutan Peralatan Biaya penyusutan alat merupakan biaya pengurangan  nilai  yang  disebabkan  oleh  pemakaian alat  selama  proses  berlangsung.  Penyusutan  yang dihitung  adalah  umur  teknis  alat  berdasarkan pemakaian alat-alat produksi milik sendiri.
Biaya  penyusutan  peralatan  dihitung  dengan  cara membagi biaya awal peralatan dengan lama pemakaian masing-masing peralatan.
Dapat dilihat dengan rumus di bawah ini P = (HA-HB)/T Dimana:
P    = Biaya Penyusutan alat HA = Harga Awal HB = Harga Akhir
T    = Umur ekonomis alat
Besarnya  biaya  penyusutan  peralatan  yang  di keluarkan oleh penjual usaha “Saraba” di rumah makan Stevanny  di  Kawasan  Boulevard  Kota  Manado  dapat dilihat Tabel 1.
Berdasarkan  Tabel  1,  biaya  penyusutan peralatan  penjual  Usaha  “Saraba”  rumah  makan Stevany  di  Kawasan  Boulevard  Kota  Manado  yang terkecil  adalah  Rp.166  dan  biaya  penyusutan terbesar Rp.46.666.
Biaya  penyusutan  khusus  kursi  dan  meja sudah  dikurangi  60  persen  dari  penerimaan  usaha “Saraba” dan berdasarkan pemakaian meja dan kursi tidak hanya menu “Saraba” tetapi ada menu lainnya.
2. Biaya Listrik Pedagang  Usaha  “Saraba”  di  rumah  makan Stevanny  di  Kawasan  Boulevard  Kota  Manado mengeluarkan  biaya  listrik  setiap  bulan  untuk  listrik air,  dan  2  buah  lampu  untuk  dapur  dan  ruang  tempat minum  saraba.  Biaya  listrik  yang  dikeluarkan  oleh pedagang  rumah  makan  Stevanny  adalah  Rp.100.000 per  bulan.  Biaya  yang  dibayar  Listrik  khusus  usaha Saraba yaitu 60% berdasarkan hasil penjualan produksi saraba  di  bandingkan  dengan  penerimaan  produksi menu lainnya. Adapun Biaya Listrik yang di keluarkan khusus usaha  “Saraba” rumah makan Stevanny adalah Rp.60.000  per  bulan,  sedangkan  sisanya  dibayar  dari hasil  beberapa  menu  tambahan  dirumah  makan Stevanny dikawasan Boulevard Kota Manado. 3. Pajak Usaha  rumah  makan  Stevanny  setiap  bulan  wajib membayar,  menghitung,  dan  melaporkan  pajak  yang terutang  dari  hasil  penjualan.  Berdasarkan  hasil penelitian  usaha  Saraba  dirumah  makan  Stevanny mendapatkan  hasil  penjualan  sebesar  Rp.16.500.000 /bulan  maka  usaha  Saraba  wajib  membayar  sebesar 10% pajak daerah sebesar Rp.1.650.000 perbulan.
4. Biaya Retribusi
Sebagai  usaha  yang  ramai  di  kawasan  Boulevard Kota  Manado,  di  Rumah  Makan  Stevanny  selalu membayar  biaya  pungutan  atau  retribusi  untuk kelancaran  usahanya.  Retribusi  yang  dikenakan  yaitu retribusi jasa umum atau retribusi pelayanan persampahan  dan  kebersihan.  Retribusi  atau  pungutan yang  dikeluarkan  responden  berjumlah  Rp.50.000. Biaya  tersebutdikurangi  biaya  60  persen  dari  hasil penjulan  saraba,  biaya  retrebusi  dibayardengan  jumlah Rp.30.000/ bulan.
Adapun  biaya  retribusi  yang  dikeluarkan  oleh penjual Usaha “Saraba”dirumah makan Stevanny di Kawasan  Boulevard  Kota  Manado  tergantung kepada  jumlah  penerimaan.  Biaya  retribusi  yang dikenakan kepada pedagang yakni Rp.30.000/bulan.
Tabel  2.  Rekapitulasi  Total  Biaya  Tetapusaha  “Saraba”  di
Rumah  Makan  Stevanny  di  Kawasan  Boulevard Kota Manado Bulan September Tahun 2018 No Uraian Biaya Tetap Total Biaya 1 Biaya Penyusutan 90.519 2 3 Biaya Lisrrik Pajak 60.000 1.650.000 3 Biaya Retrebusi 30.000 Total produksi biaya tetap 1.830.519 Sumber: Diolah Data Primer, 2018

## Biaya Variabel
Biaya  variabel  adalah  biaya  yang  nilainya bergantung pada nilai atau jumlah produksi menu yang dihasilkan  atau  terjual.  Yang  tergolong  biaya  variabel adalah  biaya  pembelian  bahan  baku  makanan  dan minuman,  biaya  transportasi,  biaya  bahan  bakar  dan barang pelengkap lainnya.
1. Biaya Bahan Baku Biaya bahan baku dalam proses pembuatan saraba meliputi  bahan  dasar  pembuatan  saraba  serta  bumbu tambahan yang digunakan. Berikut rincian biaya bahan yang  digunakan  dalam  1  kali  proses  produksi  dengan menghasilkan 55 gelas saraba siap jual.
Tabel  3  menunjukan  bahwa  komponen  biaya bahan baku pembuatan saraba berupa bahan (Air, jahe merah,  sereh,  gula  aren,  susu  kaleng,  garam),  dengan rata-rata  biaya  bahan  baku  dalam  produksi  pembuatan Saraba  dirumah  makan  Stevanny  di  Kawasan Boulevard  Kota  Manado  adalah  sebesar  Rp.165.000 per  hari  atau  dalam  satu  kali  produksi  dengan menghasikan sebanyak 55 gelas saraba.
2. Biaya Transportasi Biaya transportasi merupakan biaya yang dikeluarkan  oleh  pedagang  saat  transportasi  dari  pasar ke  tempat  usaha.Transportasi  yang  di  pakai  adalah kendaraan  milik  sendiri  yaitu  sepeda  motor.  Biaya yang di keluarkan yaitu Rp10.000 di peroleh dari harga bensin  yaitu  1  liter  bensin  sama  dengan  Rp.10.000 dengan  pemakaian  dua  hari  per  biaya  transportasi. Biaya  transportasi  penjual  rumah  makan  Stevany  di Kawasan  Boulevard  Kota  Manado  setiap  bulan  yaitu Rp.150.000.
Adapun  total  biaya  transportasi  khusus  usaha “Saraba”  Rp.90.000  perbulan  yaitu  hasil  dari pengurangan  biaya  khusus  usaha  Saraba  sebesar  60% dan  biaya  sisa  menu  lainnya  sebesar  40%.  Biaya sebesar  60%  di  peroleh  dari  biaya  dari  penerimaan minuman  Saraba  terbanyak  yang  diterima  di  Rumah Makan Stevanny di kawasan Boulevard Kota Manado. 3. Biaya Tenaga Kerja Penyediaan tenaga kerja merupakan cerminan dari kualitas  sumber  daya  manusia  yang  ada.  Termasuk dalam  profesi  usaha  pembuatan  produk  kuliner, kualitas tenaga kerja sangat mempengaruhi produktifitas  kerja.  Dalam  proses  produksi  pembuatan minuman saraba, sebagai suatu struktur dasar aktivitas usaha,  tenaga  kerja  yang  digunakan  merupakan  faktor yang sangat penting.
Hasil penelitian ini menunjukan bahwa dalam usaha pembuatan minuman hangat saraba, menggunakan  5  orang  tenaga  kerja,  termasuk  pemilik usaha sendiri  yaitu  suami dan istri dan tenaga bantuan dari dalam keluarga 1 tenaga kerja dan tenaga dari luar keluarga  2  tenaga  kerja,  dengan  lingkup  kerja  sejak penyediaan bahan baku sampai proses produksi olahan saraba  dengan  waktu  mulai  dari  jam  14.00  sampai dengan  jam  17.00  dengan  biaya  pekerjaan  terhitung perhari sebesar Rp.40.000 per hari,  dan 1 tenaga kerja dari  dalam  keluarga  yaitu  sepupu,  dengan  waktu pekerjaan  dari  jam  17.00  sore  sampai  dengan  jam 05.00 pagi. Upah tenaga kerja luar keluarga terdiri dari 2  orang  sebesar  Rp.2.400.000  per  bulan,  sedangkan upah  tenaga  kerja  dalam  keluarga  terdiri  dari  1  orang sebesar  Rp.1.800.000.  Biaya  upah  tenaga  kerja  dalam keluarga  dikurangi  biaya  60%  pelayanan  diluar penjualan  saraba  dan  penghasilan  tenaga  kerja  khusus penjualan  saraba  sebesar  Rp.1.080.000.  Adapun  Biaya tenaga  kerja  yang  dikeluarkan  sesuai  dengan  jenis pekerjaan dan jam kerja yang dilakukan.
Setiap  harinya  pemilik  usaha  mengeluarkan upah  tenaga  kerja  sebesar  Rp.116.000  untuk  3  tenaga kerja, maka setiap bulan biaya yang di keluarkan untuk tenaga kerja khusus yang menjalankan usaha minuman saraba yaitu Rp.3.480.000 4. Biaya Bahan Bakar Biaya  Bahan  bakar  adalah  biaya  yang  digunakan dalam  proses  memasak  bahan  baku  menjadi  minuman Saraba.Bahan  bakar  yang  di  pakai  yaitu  kompor  yang digunakan  adalah  gas  LPG  ukuran  3  Kg.  Usaha “Saraba”  dirumah  makan  Stevanny  setiap  hari  hanya membutuhkan  1  tabung  gas.  Harga  gas  pertabung adalah  Rp.18.000.  Adapun  biaya  bahan  bakar  setiap bulan khusus “Saraba” adalah Rp.540.000.
Tabel 5. Rekapitulasi Total Biaya Produksi Usaha Saraba di Rumah  Makan  Stevanny  di  Kawasan  Boulevard Manado Bulan September Tahun 2018
No Uraian Perbulan Biaya Variabel 1 Biaya Bahan Baku 4.950.000 2 Biaya Transportasi 90.000 3 Biaya Tenaga Kerja 3.480.000 4 Biaya Bahan Bakar 540.000 Biaya Tetap 1 Biaya Listrik 60.000 2 Biaya Retribusi 30.000 3 Pajak 1.650.000 4 Biaya Penyusutan 90.519 Total Biaya Produksi 10.890.519 Sumber: Diolah Data Primer, 2018
Analisis Keuntungan Usaha “Saraba”………………………...(Priscilia Runturambi, Ribka Kumaat, Juliana Mandei)
Berdasarkan Tabel 5 jumlah biaya produksi yang  harus  di  kelurkan  oleh  rumah  makan  usaha “Saraba”  di  rumah  makan  Stevanny  di  Kawasan Boulevard  Kota  Manado  adalah  Rp.10.890.519  per bulan,  terdiri  dari  biaya  bahan  baku,  upah  tenaga kerja,  biaya  listrik,  biaya  transportasi,  pajak,  biaya retribusi dan biaya penyusutan.

## Penerimaan Usaha “Saraba” di Rumah Makan Stevanny di Kawasan Boulevard
Kota Manado Penerimaan penjual usaha “Saraba” dirumah  makan  Stevanny  di  Kawasan  Boulevard Kota  Manado  dihitung  dari  jumlah  output  yang dihasilkan  dari  hasil  penjualan  dengan  pendapatan kotor.  Untuk  penghitungan  penerimaan  Usaha “Saraba” dirumah makan Stevanny, komponen yang dihitung adalah penjualan saraba selama satu bulan. Jumlah produksi perhari yang dihasilkan dari Usaha “Saraba”  dirumah  makan  Stevanny  adalah  55  gelas setara  27,5  liter  air  dengan  ukuran  gelas  besar  500 ml  dengan  harga  jual  rata-rata  Rp.10.000/gelas. Penerimaan  tunai  setiap  bulan  yang  diperoleh penjual  saraba  dari  awal  produksi  saraba  adalah Rp.16.500.000  dari  total  penerimaan  penjual  saraba diperoleh dari hasil perkalian antara produksi saraba dengan harga jual yaitu Rp.10.000 per gelas.

## Tabel  6.  Penerimaan  Usaha  “Saraba”  di  Rumah  Makan
Stevanny  di  Kawasan  Boulevard  Kota  Manado Bulan September Tahun 2018
Uraian
Jumlah Harga (Rp/gelas ) 10.000 Perhari (55 gelas ) 550.000 Perbulan ( 1.650 gelas) 16.500.000
Sumber: Diolah Data Primer, 2018
Tabel  6  menunjukkan  bahwa  penerimaan harian  penjual  “Saraba”  di  rumah  makan Stevanny  di  Kawasan  Boulevard  Kota  Manado sebesar  55  gelas  saraba/hari  atau  19.800  gelas/ tahun dengan penerimaan total Rp.16.500.000 per bulan  dengan  rata-rata  produksi  55  gelas  saraba per hari.
Analisis Keuntungan Usaha “Saraba” di Rumah Makan Stevanny di Kawasan Boulevard Kota Manado Bulan September Tahun 2018 Keuntungan  total  yang  diperoleh  usaha “Saraba”  rumah  makan  Stevany  di  Kawasan Boulevard  Kota  Manado  sangat  tergantung  dari jumlah penerimaan yang diterima dengan biaya yang dikeluarkan.  Semakin  besar  penerimaan  yang  di- peroleh  dan  semakin  kecil  biaya  yang  dikeluarkan, maka tingkat keuntungan semakin tinggi.
Berikut  ini  adalah  perhitungan  keuntungan usaha  “Saraba”  di  rumah  makan  Stevanny  di Kawasan Boulevard Kota Manado.
Tabel  7.  Total  Keuntungan  Usaha  “Saraba” Rumah Makan Stevanny Di kawasan Boulevard Kota  Manado Bulan September Tahun 2018 Komponen Jumlah Penerimaan 16.500.000 Biaya Produksi 10.890.519 Keuntungan Usaha 5.609.481 Sumber: Diolah Data Primer, 2018 Tabel 7 menunjukkan, keuntungan penjualan  “Saraba”  dirumah  makan  Stevany  di Kawasan  Boulevard  Kota  Manado  adalah Rp.5.609.481.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan Berdasarkan
hasil analisis dan pembahasan,  dapat  disimpulkan  bahwa  besar- nya  keuntungan  usaha  “Saraba”  rumah  makan Stevanny  di  Kawasan  Boulevard  Kota  Manado adalah sebesar Rp.5.609.481 per bulan.

## Saran
1. Pedagang dapat mengembangkan usaha dan dapat memperbanyak produksi.
2. Pedagang perlu memperhatikan keberadaan- nya  melalui  pembentukan  suatu  organisasi struktur  usaha  agar  dapat  memberikan manfaat  khusus  bagi  pedagang  saraba  dan tenaga kerja.
3. Kepada  peneliti  lain  diharapkan  agar melakukan  penelitian  sejenis  agar  menjadi bahan perbandingan.

## DAFTAR PUSTAKA
Masengi,  G.  2014.  Analisis  Keuntungan  Usaha Rumah  Makan  El-Shadai  Di  Kawasan Wisata Kuliner “Wakeke Manado” Fakultas Pertanian,  Universitas  Sam  Ratulangi. Manado.
Tim  Lentera,  2002.  Khasiat  dan  Manfaat  Jahe Merah  si  Rimpang  Ajaib.  Agro  media Pustaka. Jakarta.