## INOVASI ICE CREAM BUAH TARAP DALAM KECUKUPAN GIZI ANAK PRA SEKOLAH

## INNOVATION OF TARAP FRUIT ICE CREAM IN THE NUTRITIONAL ADEQUACY OF PRE-SCHOOL CHILDREN
*Ika Yulianti 1 , Doris Noviani 2 , Zulfa Rahmalia Khairani 3 , Maria Ulfanti Uhle Lewuk 4 , Nur Farezky 5 , Nur Indah Dewi 6 , Riska Marga Rita 7
1-7 Jurusan Kebidanan, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Borneo Tarakan Lama No 1, Pantai Amal, Tarakan Timur, Tarakan, Kalimantan Utara 77115 ikatamaevan@gmail.com

## ABSTRAK
Permasalahan gizi secara nasional saat ini adalah kejadian stunting.  Gangguan pertumbuhan karena masalah gizi  kurung  atau  gizi  buruk  dapat  menimbulkan  penurunan  kualitas  generasi.  Gizi  mempengaruhi  pertumbuhan anak, sehingga peran orang tua pentin dalam memenuhi kebutuhan gizi anak dengan memanfaatkan potensi alam yang ada. Potensi buah tarap (Artocarpus odoratissimus) yang diketahui sebagai buah endemik pulau Kalimantan yang  kaya  kandungan  nutrisi  (protein,  lemak,  kadar  air,  karbohidrat,  abu,  vitamin  A  dan  C)  di  dalam  daging buahnya  sehinga  bermanfaat  bagi  tubuh  dan  dapat  menjadi  alternatif  dalam  membantu  memenuhi  kebutuhan nutrisi  guna  tercapainya  kecukupan  gizi  sebagai  upaya  pencegahan  kurang  gizi  yang  berisiko  stunting.  Tujuan pengabdian ini mengedukasi masyarakat pentingnya memenuhi kecukupan gizi pada anak guna mencegah kurang gizi  yang  berisiko  sebabkan  stunting,  serta  melakukan  inovasi  dan  pengenalan  manfaat  buah  tarap  kepada masyarakat  dengan  mengolah  menjadi  olahan  es  krim  yang  menarik,  lezat  dan  kaya  nutrisi.  Metode  yang digunakan dalam Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) ini menggunakan metode tatap muka secara langsung bersama  dengan  ibu  ibu  dengan  menggunakan  media  leaflet  serta  pembagian  es  krim  buah  tarap  di  wilayah Pesisir  Pantai,  Kelurahan  Pantai  Amal.  Hasil  dari  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah  terlaksananya sosialisasi stunting pada anak dan cara pencegahan, sosialisasi atau edukasi gizi dan kebutuhan nutrisi pada anak pra-sekolah, pembagian leaflet cara pengolahan buat tarap menjadi es krim dan pembagian es krim pada  warga pesisir pantai amal. Kesimpulan pengabdian kepada masyarakat adalah perbaikan dan pemenuhan gizi pada anak guna  pencegahan  gizi  buruk  yang  berisiko  sebabkan  stunting  dengan  memanfaatkan  dan  berinovasi  mengolah bahan-bahan di sekitar yang salah satunya buah tarap, serta turut mampu meningkatkan perekonomian keluarga karena adanya nilai jual dalam produk inovasi ini.
Kata Kunci : Buah Tarap, Gizi, Stunting

## ABSTRACT
The current national nutrition problem is stunting. Growth disorders due to stunting or malnutrition can lead to  a  decrease  in  the  quality  of  generations.  Nutrition  affects  the  growth  of  children,  so  the  role  of  parents  is important in meeting the nutritional needs of children by utilizing existing natural potential. The potential of tarap fruit (Artocarpus odoratissimus) which is known as an endemic fruit of the island of Kalimantan which  has rich nutritional  content  (protein,  fat,  water  content,  carbohydrates,  ash,  vitamins  A  and  C)  in  the  pulp  so  that  it  is beneficial to the body and can be an alternative in helping to meet nutritional needs in order to achieve nutritional adequacy  as  an  effort  to  prevent  malnutrition  at  risk  of  stunting.  The  purpose  of  this  service  is  to  educate  the community on the importance of meeting nutritional adequacy in children to prevent malnutrition which is at risk of  causing  stunting,  as  well  as  innovating  and  introducing  the  benefits  of  tarap  fruit  to  the  community  by processing  it  into  attractive,  delicious  and  nutrient-rich  ice  cream  preparations.  The  method  used  in  this Community Service uses a face-to-face method directly with mothers using leaflet media and distribution of tarap fruit  ice  cream  in  Amal  Beach  Village.  The  results  of  this  community  service  are  the  implementation  of socialization of stunting in children and how to prevent it, socialization or education of nutrition and nutritional needs in pre-school children, distribution of leaflets on how to process tarap fruit into ice cream and distribution of  ice  cream  to  residents  of  the  amal  beach.  The  conclusion  of  community  service  is  the  improvement  and fulfillment of nutrition in children in order to prevent malnutrition which is at risk of causing stunting by utilizing
and innovating in processing  surrounding  materials, one of  which is tarap fruit, and also being able to improve the family economy because of the selling value in this innovative product.
Keywords : Tarap Fruit, Nutrition, Stunting

## PENDAHULUAN
Status  gizi  merupakan  tolak  ukur keberhasilan  pemberian  makan  pada  anak, yang  dapat  diketahui  dari  pemeriksaan  tinggi dan  berat  badan.  Status  gizi  yang  optimal berperan  dalam  proses  pertumbuhan  fisik, perkembangan  otak,  daya  kerja  dan  kesehatan pada  anak  (Ulfa  et  al.,  2022).  Masalah  gizi menjadi salah satu isu di Indonesia. Permasalahan  gizi  secara  nasional  saat  ini adalah  anak  dengan  gizi  kurang  dan  anak dengan gizi buruk. Gizi buruk dan gizi kurang perlu mendapat perhatian karena dapat menimbulkan  the  lost  generation.  Anak  usia prasekolah  (usia  60  bulan  -  72  bulan) merupakan  masa  dimana  pertumbuhan  fisik dan  psikologis  bertumbuh  dengan  pesat.  Pola makan  pada  anak  usia  prasekolah  berperan penting  dalam  proses  pertumbuhan  dan perkembangan. Karena itu diperlukan makanan yang  banyak  mengandung  zat  gizi  (Sambo  et al., 2020).
Berdasarkan  hasil  Survei  Status  Gizi Indonesia  (SSGI)  2022,  dari  data  tesebut diketahui  dari  tahun  2021  hingga  2022,  di Indonesia mengalami penurunan angka stunting sebesar 2,8%. Keberhasilan ini sejalan dengan target Kementerian Kesehatan (KEMENKES) sekitar 2,7% per tahun. Dengan demikian,  upaya  penurunan  stunting  sebesar 14%  pada  tahun  2024  diharapkan  dapat tercapai  sesuai  dengan  target  RPJMN  yang telah direncanakan. Kalimantan Utara merupakan  salah  satu  provinsi  dengan  angka stunting yang tinggi, hal ini disebabkan sebagai dampak akibat dari kekurangan gizi pada anak sehingga  meningkatkan  risiko  tingginya  angka stunting di Kota Tarakan.
Faktor-faktor  yang  mempengaruhi  status gizi  anak  adalah  pengetahuan  ibu,  hal  ini berhubungan  jika  pengetahuan  ibu  kurang maka  dapat  menghambat  perbaikin  gizi  yang baik  pada  keluarga  terutama  untuk  anak. Selanjutnya  pekerjaan  ibu,  hal  ini  karena apabila  ibu  bekerja  maka  ia  akan  memiliki waktu  yang  lebih  sedikit  untuk  mengasuh anaknya  dan  memberikan  asupan  nutrisi  yang
cukup. Serta pendapatan keluarga, hal ini akan mempengaruhi  status  gizi  anak  karena  jika pendapatan  rendah  maka  asupan  makanan bergizi  akan  kurang  dan  tidak  mencukupi kebutuhan (Khair et al., 2021).
Menurut Waber (2014), Kebiasaan makan yang  tidak  tepat  menyebabkan  obesitas, keparahan  penyakit,  dan  penurunan  mental. Kekurangan gizi pada anak dapat menimbulkan pertumbuhan  fisik  menurun,  perkembangan dan kecerdasan tidak optimal, serta menurunnya  daya  tahan  tubuh  terhadap penyakit,  sehingga  beresiko  kesakitan  hingga kematian  perawakan  pendek  serta  anemia sehingga berisiko meningkatkan risiko mortalitas  dan  morbiditas  pada  anak.  Dampak kekurangan  gizi  dapat  berdampak  negatif terhadap  kesejahteraan  setiap  orang,  keluarga dan masyarakat, serta mempengaruhi pembangunan  nasional  bangsa.  Tujuan  SDGS 2030  untuk  gizi  masyarakat  diproyeksikan mengakhiri semua bentuk malnutrisi, termasuk memenuhi  tujuan  internasional  2025  untuk mengurangi  stunting  dan  wasting  pada  anak kecil (Sambo et al., 2020)
Gizi  seimbang  adalah  makanan  yang dimakan setiap hari dengan kandungan zat gizi dalam  jenis  dan  jumlah  yang  sesuai  dengan kebutuhan  tubuh.  hal  ini  akan  mengikuti prinsip  variasi  pola  makan,  aktivitas  fisik  dan kebiasaan  hidup  bersih,  serta  menjaga  berat badan  normal  untuk  mencegah  masalah  gizi (Kemenkes, 2014).
Peran  orang  tua  sangat  penting  dalam memenuhi  kebutuhan  gizi  anak.  Oleh  karena itu,  perlu  dilakukan  upaya  pengaturan  pola makan  yang  seimbang,  termasuk  dalam penyusunan  menu  untuk  anak  usia  prasekolah, agar  pola  makan  dapat  tercukupi  secara optimal. Dimulai dengan pemilihan, menentukan,  persiapan  dan  penyajian  menu nutrisi  harian  anak  dan  keluarga  (Anggari  & Rizky Dwiyanti Yunita, 2020).
Artocarpus odoratissimus (A. odoratissimus),  atau  yang  biasa  dikenal masyarakat  dengan  nama  buah  tarap  diketahui sebagai  tumbuhan  asli  pulau  Kalimantan
Indonesia  dan  dapat  dijumpai  hingga  Sabah, Sarawak dan Brunei Darussalam. Daging buah tarap  sendiri  memiliki  aroma  dan  rasa  manis yang  khas  dan  dianggap  lebih  unggul dibandingkan  buah  nangka  maupun  cempedak dari  cita  rasanya  (Noorfarahzilah  et  al.,  2019; Yulianti et al., 2022).
Hasil penelitian keamanan senyawa menyatakan bahwa tidak ada potensi racun atau zat  berbahaya  dalam  buah  tarap.  Buah  tarap sendiri merupakan buah yang kaya protein, zat besi,  lemak,  kalsium,  fosfor,  karbohidrat,  beta karoten,  retinol,  thiamin,  niacin,  riboflavin, serta vitamin A dan C.
Buah tarap yang merupakan buah endemik kalimantan  sehingga  cukup  mudah  ditemui, maka  harga  jual  buah  terap  sangat  murah ketika masuk musim panen sehingga, perlunya inovasi  dalam  pemanfaatan  buah  tarap  yang awalnya  hanya  dikonsumsi  langsung  oleh masyarakat  menjadi  olahan  lezat,  bergizi  dan menarik  yaitu  es  krim  buah  tarap  yang dikombinasikan  dengan  susu  yang  juga  kaya akan  nutrisi  sehingga  mampu  membantu kecukupan gizi (Yulianti et al., 2023). Dengan ini, tujuan pengabdian adalah untuk
mengedukasi
masyarakat pentingnya memenuhi  kecukupan  gizi  pada  anak  serta mempromosikan olahan buah tarap yang dapat dijadikan sebagai makanan tambahan bernutrisi bagi  anak  pra  sekolah  untuk  memenuhi kecukupan gizinya

## METODE
Kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat (PKM)  ini  menggunakan  metode  tatap  muka dengan melakukan pertemuan langsung dengan masyarakat  pantai  amal.  Kami  melakukan penyuluhan edukasi terkait stunting, pencegahan stunting, kebutuhan gizi pada anak pra  sekolah  dan  pembagian  leaflet  bagaimana upaya  pemanfaatan  buah  tarap  menjadi  olahan es  krim,  serta  pembagian  es  krim  buah  tarap kepada warga sekitar pesisir pantai amal. Tahapan  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian masyarakat ini adalah sebagai berikut: a. Melakukan Perizinan dengan warga sekitar yang menjadi sasaran program pengabdian masyarakat (PKM).
b. Melakukan Sosialisasi kepada Sasaran.
c. Penyusunan  laporan  kegiatan  sosialisasi dalam jurnal pengabdian kepada masyarakat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN HASIL
1. Sosialisasi  pengenalan  stunting  pada  anak dan cara pencegahan
Gambar 1. Sosialisasi materi Stunting dan Cara Pencegahan
2. Edukasi  gizi  dan  kebutuhan  gizi  pada  anak pra sekolah
Gambar  2.  Sosialisasi  Materi  Gizi  dan Kebutuhan Gizi Pada Anak Pra Sekolah Sosialisasi ini dilakukan oleh Mahasiswi S1 Kebidanan, dilakukan penyampian materi kepada orang tua dan kaser posyandu Kelurahan Mamburungan karena gizi pada  anak  harus  dipenuhi  sesuai  dengan kebutuhannya untuk mendukung tumbuh kembang anak baik secara fisik dan psikisnya. Menurut  (Sary,  2020),  Nutrisi  atau  Gizi merupakan  salah  satu  kebutuhan  pokok manusia  dan  sangat  penting  dalam  kehidupan sehari-hari.  Ketika  kebutuhan  nutrisi  tidak terpenuhi,  akan  berisiko  terjadi  gangguan nutrisi yang selanjutnya dapat berdampak pada gangguan  pertumbuhan  dan  perkembangan. Kegagalan pemenuhan kebutuhan nutrisi masih menjadi penyebab penyakit dan kematian pada
anak.  Status  gizi  merupakan  salah  satu  faktor yang  mempengaruhi  kualitas  sumber  daya manusia  (SDM),  terutama  terkait  dengan kecerdasan,  kreatifitas  dan  produktifitas  dalam kehidupan sehari hari.
Menurut  (Ekanovvareta  et  al.,  2020) Bukan  hanya  perilaku  orang  tua  yang berpengaruh  terhadap  pemenuhan  kebutuhan gizi  anak,  tetapi  komunikasi  keluarga  juga terkait  dengan  pemenuhan  kebutuhan  gizi. Pentingnya  komunikasi  keluarga  yang  efektif dapat  digunakan  dalam  strategi  pemberian makan  pada  anak  untuk  meningkatkan  status gizinya.  Makan  bersama  dapat  menjadi  sarana komunikasi  dalam  keluarga  dan  orang  tua dapat  memberikan  contoh  dan  melatih  anak- anak mereka.
Kebutuhan  gizi  anak  terpenuhi  tidak hanya  saat  mereka  mulai  makan  makanan padat,  namun  juga  sejak  usia  dini.  Seiring bertambahnya  usia,  mereka  mulai  memahami makanan  apa  yang  mereka  sukai  dan  tidak sukai.  Saat  ini,  para  ibu  harus  mencari  cara untuk  membuat  anak  menginginkan  makanan yang baik dan tetap sesuai dengan kebutuhannya.  Menurut  (Endang  et  al.,  2022) Kebutuhan gizi anak usia 4-5 tahun berdasarkan  tabel  Angka  Kecukupan  Gizi (AKG)  2013  status  kebutuhan  gizi  makro harian  balita  usia  pra  sekolah  (4-5  tahun) meliputi: energi sebesar 1600 kkal, protein: 35 gr, karbohidrat: 220 gr, lemak: 62 gr, air: 1500 ml,  serat:  22  gr.  Sementara  kebutuhan  zat  gizi mikro harian anak, meliputi vitamin A sebesar 450 mcg, vitamin D sebesar 15 mcg , vitamin E sebesar  7  mg  dan  vitamin  K  sebesar  20  mcg, kalsium  sebesar  1000  gr,  fosfor  sebesar  005 gram,  magnesium  sebesar  95  mg,  natrium sebesar  1200  mg,  besi  sebesar  9  mg  serta kebutuhan cairan yang pada usia, tinggi badan, kondisi  medis,  tingkat  aktivitas,  dan  cuaca (suhu  dan  kelembapan  udara).  Secara  umum, anak  kecil  minum  lebih  banyak  saat  mereka aktif, seperti berolahraga atau bermain permainan fisik. Berdasarkan
Angka
Kecukupan Gizi (AKG) tahun 2013, kebutuhan cairan balita usia 2-5 tahun yaitu pada usia 1-3 tahun sebesar 1200 ml dan usia 4-6 tahun: 1500 ml.
Dengan ini, pemilihan asupan makanan yang  diberikan  dan  dikonsumsi  oleh  anak
prasekolah  beserta  jajanan  atau  makanan ringannya  sangat  penting  dilakukan  sehingga dapat  menghindari  risiko  terjandinya  gizi kurang  bahkan  gizi  buruk  karena  tidak cukupnya  gizi  yang  dikonsumsi  oleh  anak  pra sekolah  sesuai  dengan  kebutuhannya.  Salah satu alasan kuat perlunya pertahatian dari orang tua  mengenai  asupan  makanan  pada  anak adalah karena anak merupakan costumer pasive atau anak hanya akan menerima asupan makan dari  apa  yang  disediakan  oleh  ibu  atau pengasuhnya.
Kurang  gizi  pada  anak  dapat  menyebabkan buruknya proses perkembangan anak usia dini.
3. Sosialisasi kandungan buah tarap dan proses pengolahan  buah  tarap  menjadi  olahan  es krim yang menarik, lezat dan kaya nutrisi.
Gambar  3.  Pembagian  Leaflet  Cara  Mengolah Buah Tarap Menjadi Es Krim
Sosialisasi ini dilakukan oleh Mahasiswi  S1  Kebidanan,  dimana  dilakukan sosialisasi  kandungan  buah  tarap  dan  proses pengolahan buah tarap menjadi olahan es krim. Hal ini didasari karena Kelurahan Mamburungan  merupakan  daerah  yang  cukup mudah  ditemui  buah  tarap  terkhususnya  pada saat  musim  panen,  namun  sangat  disayangkan harga  jual  tarap  yang  belum  diolah  sangat murah.  Sehingga,  sebagai  bentuk  peningkatan perekonomian  karena  dapat  menjadi  inovasi usaha, olahan es krim terap tentu juga menarik minat  anak-anak  untuk  mengkonsumsi  buah penuh manfaat ini.
Ice cream merupakan salah satu olahan yang  dapat  digunakan  sebagai  pengganti  susu
maupun  olahan  berbahan  dasar  susu.  Hal  ini karena  keduanya  juga  mengandung  kalsium. Namun,  tentu  anak  anak  lebih  tertarik  dan menggemari  olahan  es  krim  karena  bentuk, rasa,  tekstur  dan  varian  yang  lebih  menarik. Kandungan  di  dalam  es  krim  tergantung  pada bagaimana  teknik  pengolahan  dan  bahan  yang digunakan.  Semakin  baik  teknik  pengolahan dan  bahan  yang  digunakan,  maka  gizi  dan nutrisi  dalam  es  krim  juga  tetap  terjaga  dan baik  bagi  kesehatan.  Dengan  ini,  kami berinovasi untuk mengolah buah terap menjadi es krim yang sehat dan bernutrisi bagi anak pra sekolah  dalam  memenuhi  kebutuhan  gizinya agar  terhindar  dari  gizi  buruk  dan  berisiko stunting.
Menurut  (Wijarini  et  al.,  2021) Menjadi  salah  satu  buah  endemik  Kalimantan, di dalam daging buah tarap terkandung protein 3,75%,  lemak  0,57%,  kadar  air  58,71%, karbohidrat  22,85%,  abu  14,15%,  vitamin  A 1,2%  dan  vitamin  C  1,6%  sehingga  terap merupakan  buah  kaya  akan  nutrisi  dan  serat yang  diperlukan  oleh  tubuh  dalam  mendukung pertumbuhan  maupun  metabolisme  tubuh. Daging  buah  tarap  sendiri  juga  dikenal memiliki aroma dan rasa manis yang khas dan dianggap  lebih  unggul  dibandingkan  buah nangka maupun cempedak dari cita rasanya. Resep Pembuatan Resep es krim buah tarap: Bahan
 133 gram buah terap (haluskan)
 2 sendok makan gula pasir (haluskan)
 1 liter susu full cream / UHT
 3 sendok makan tepung maizena
 74 gram susu kental manis coklat
Alat
 Mixer / pengaduk manual (ballon whisk)
 Blender
 Panci
 Sendok pengaduk
 Lemari es/ pendingin (freezer)
 Wadah plastik food grade Cara Membuat :
1. Pisahkan  daging  dan  biji  buah  tarap  yang telah matang. Haluskan daging buah tarap dan  gula  pasir  dengan  blender  sampai halus.
Gambar  4.  Buah  tarap  dan  gula  yang telah di haluskan
2. Campurkan  dalam  wadah  panci  bahan bahan  yaitu  susu  cair  full  cream  /  UHT, tepung  maizena,  susu  kental  manis  coklat, dan daging buah tarap dan gula yang sudah dihaluskan.
Gambar  5.  Campurkan  seluruh  bahan es krim buah tarap
3. Masak  adonan  dengan  api  sedang  sambil diaduk  –  aduk  hingga  seluruh  bahan mengental dan matang.
Gambar 6. Aduk seluruh bahan sampai kental dan matang di api sedang.
4. Setelah  matang,  matikan  api  dan  tunggu hingga uap panas hilang.
5. Masukkan  adonan  yang  telah  dingin  ke dalam  wadah  tertutup  dan  masukkan  ke dalam  freezer. Tunggu  hingga  beku  sampai 4 jam.
Gambar 7. Adonan es krim yang sudah mengental

## 6. Es krim buah tarap siap disajikan.
Gambar  8.  Es  krim  buah  tarap  siap dikonsumsi
7. Pembagian  Es  Krim  Buah  Tarap  kepada
Warga
Gambar  9.  Pembagian  es  krim  buah tarap
Setelah  diberikan  sosialisasi  kepada masyarakat  mengenai  stunting,  pencegahan stunting, kebutuhan nutrisi dan gizi pada anak, pemberian leaflet cara pembuatan es buah tarap yang  selanjutnya  dilanjutkan  dengan  diskusi singkat.  Di  akhir  kegiatan,  hasil  pembagian  es dipresentasikan  kepada  para  peserta,  mereka sangat  antusias  dan  menyukai  pembagian  es tersebut.  Es  krim  dapat  dikonsumsi  oleh seluruh kalangan baik dewasa dan anak-anak.
Masyarakat  setempat  sangat  antusias mengikuti  kegiatan  ini,  terbukti  dengan beberapa  warga  sekitar  yang  mengajukan pertanyaan kepada kami dan juga mendengarkan dengan antusias serta memperhatikan penjelasan kami. Untuk evaluasi  kegiatan  ini,  peserta  diberikan pertanyaan dan ternyata peserta dapat menjawab  dan  memahami  penjelasan  kami.
Masyarakat  juga  rela  membuat  es  krim  yang layak  yang  kami  ajarkan  karena  proses pembuatan  dan  bahan  yang  dibutuhkan  tidak benar.

## PEMBAHASAN
Stunting  merupakan  salah  satu  jenis gangguan  pertumbuhan  yang  disebabkan  oleh penumpukan  nutrisi  yang  tidak  adekuat  dan berlangsung  lama  sejak  masa  kehamilan sampai  usia  24  bulan.  Situasi  ini  diperburuk oleh  pertumbuhan  yang  tidak  memadai. Stunting  adalah  masalah  kekurangan  gizi kronis yang disebabkan oleh kurangnya asupan nutrisi  dalam  jangka  panjang  karena  makanan tidak  memenuhi  kebutuhan  gizi.  Kelainan bentuk  dapat  terjadi  saat  janin  masih  dalam kandungan  dan  tidak  terlihat  hingga  anak berusia dua tahun (Agustina, 2022).
Diperoleh dari Keputusan Presiden Republik  Indonesia  Nomor  72  Tahun  2021, stunting  adalah  gangguan  tumbuh  kembang pada  anak  yang  disebabkan  oleh  kekurangan gizi  kronis  dan  infeksi  yang  sering  terjadi, ditandai dengan tinggi badan atau tinggi badan di bawah standar yang ditetapkan oleh menteri yang bertanggung jawab. dalam urusan Dewan Kesehatan. Namun menurut definisi
Kementerian  Kesehatan  (Kemenkes),  anak stunting  adalah  anak  di  bawah  usia  5  tahun yang  nilai  z-score-nya  di  bawah  -2,00 SD/standar deviasi (lambat) dan di bawah -3,00 SD. (sangat cacat).
Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa  stunting  merupakan  gangguan  tumbuh kembang yang dialami oleh anak usia dini yang menyebabkan  keterlambatan  tumbuh  kembang anak  yang  tidak  memenuhi  standar,  dengan dampak jangka pendek maupun jangka panjang (Rahayu et al., 2018).
Dapat kita ketahui ciri-ciri atau gejala stunting, seperti berikut:
1. Kelainan  bentuk  terjadi  saat  janin  masih dalam  kandungan  dan  belum  muncul hingga anak berusia dua tahun.
2. Kekurangan  gizi  pada  usia  dini  membuat penderitanya  mudah  jatuh  sakit  dan  posisi tubuh tidak optimal saat dewasa.
3. Kegagalan balita disebabkan oleh
kekurangan  gizi  kronis,  mengakibatkan
anak-anak  yang  terlalu  pendek  untuk  usia mereka.
4. Bayi cacat dan cacat berat adalah bayi yang panjang  badan  (PB/U)  atau  tinggi  badan (TB/U)  menurut  umurnya  sesuai  dengan standar WHO (Kementerian Kesehatan RI, 2018).
Adapun  upaya  pencegahan  stunting  yang dapat  dilakukan  orang  tua,  usia  0-2  tahun  atau kurang dari tiga tahun (anak) merupakan masa emas  pertumbuhan  dan  perkembangan  anak, karena  pertumbuhan  sangat  pesat  pada  masa ini.  Masa  1000  hari  pertama  sering  disebut sebagai  jendela  kesempatan  atau  masa  emas (golden  age),  karena  pada  masa  janin  hingga usia dua tahun terjadi proses pertumbuhan dan perkembangan  yang  sangat  pesat  yang  tidak terjadi  pada  masa  lainnya.  usia.  grup Kegagalan  selama  periode  ini  mempengaruhi nutrisi  dan  kesehatan  di  masa  dewasa.  Oleh karena  itu,  dalam  mempertimbangkan  stunting di Indonesia, perlu dilakukan upaya pencegahan  masalah  stunting.  Pencegahan dilkukan  dengan  meningkatkan  wawasan  ibu tentang  pentingnya  status  gizi  dan  pengolahan makanan  bergizi  (Purnamasari  &  Noviani, 2022).
Pemerintah  melalui  Perpres  No.  42  Tahun 2013 menerapkan kebijakan restriktif mengenai Gerakan  Percepatan  Gizi  Nasional,  dengan fokus  pada  kelompok  usia  1000  hari  pertama, yaitu  sebagai  berikut:  (Departemen  Kesehatan RI, 2013)
a) Wanita  hamil  menerima  setidaknya  90 transfusi darah (TTD) selama kehamilan. b) Pemberian Makanan Tambahan (PMT)
kepada ibu hamil
c) Pemenuhan  gizi  Persalinan  dengan dokter atau bidan berpengalaman
d) Inisiasi Menyusu Dini (IMD)
e) Pemberian  ASI  unik  untuk  bayi  usia  6 bulan
f) Pemberian  Makanan  Pendamping  ASI (MP-ASI) kepada bayi berusia di atas 6 bulan sampai dengan 2 tahun
g) Memberikan  vaksinasi  primer  lengkap dan vitamin A
h) Pemantauan tumbuh kembang balita di Posyandu  terdekat  Penerapan  Perilaku Hidup Bersih dan Sehat (PHBS).
Ada  dua  pemecahan  masalah  gizi,  yaitu intervensi  spesifik  dan  sensitif.  Intervensi spesifik  menargetkan  penyebab  langsung  dan tidak  langsung  masalah  gizi,  sementara intervensi  sensitif  menargetkan  akar  penyebab dan  bersifat  jangka  panjang.  Salah  satu intervensi  yang  sensitif  adalah  meningkatkan pengetahuan  dan  kemampuan  orang  tua  atau keluarga tentang masalah gizi, serta kekurangan bahan makanan masyarakat (misalnya  ikan).  Ada  banyak  ikan  di  sekitar mereka,  tetapi  mereka  tidak  memakannya. Karena  kebanyakan  orang  hanya  tahu  cara memasak  ikan  dengan  cara  dibakar  dan dipanggang,  anak-anak  lebih  cepat  bosan makan ikan (Rahman et al., 2021).

## KESIMPULAN
Pelaksanaan  kegiatan  Pengabdian  Kepada Masyarakat  (PKM)  seirama  dengan  visi Universitas Borneo Tarakan, khususnya program studi S1 Kebidanan, yaitu “Menghasilkan  tenaga  bidan  yang  unggul untuk  meningkatkan  derajat  kesehatan  ibu  dan anak dalam pelayanan kebidanan komplementer  berbasis  kearifan  lokal  di wilayah  perbatasan  dan  pesisir  tahun  2025”, yaitu melakukan inovasi dengan memanfaatkan buah tarap menjadi es krim yang menarik, lezat dan  bergizi.  Kegiatan  ini  meningkatkan wawasan ibu tentang pentingnya status gizi dan pengolahan makanan bergizi dengan memanfaatkan potensi lokal Kalimantan Utara.
Sebagai salah satu buah endemik kalimantan  yang  juga  mudah  ditemui  di  Kota Tarakan, buah tarap sendiri memiliki kandungan  nutrisi  yang  baik  bagi  kesehatan. Dengan ini, kita dapat memanfaatan buah tarap sebagai  salah  satu  bahan  alternatif  bagi kesehatan  yang  juga  dapat  diolah  menjadi produk  yang  berpeluang  menjadi  usaha  dan turut  membantu  meningkatkan  perekonomian masyarakat.
Pengabdian ini nantinya dapat dilanjutkan untuk  program  lain  bagi  semua  kalangan, khususnya  ibu  rumah  tangga  yang  memiliki waktu  dan  ingin  berkreasi.  Selain  itu, diperlukan  juga  bantuan  dan  pendampingan dalam  produksi  es  krim  buah  tarap  agar kedepannya  dapat  diteruskan  ke  berbagai kalangan masyarakat dari satu daerah ke daerah
lain,  dengan  tujuan  utama  dalam  produksi makanan  tambahan  untuk  anak-anak  sebagai upaya  untuk  mendukung  pencegahan  dampak gizi buruk melalui keterlambatan pertumbuhan pada  anak-anak.  Serta  upaya  menciptakan peluang  usaha  yang  dapat  meningkatkan  nilai ekonomi keluarga.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina,  N.  (2022,  October  13).  Apa  Itu Stunting. Kementerian Kesehatan RI.
Anggari,  R.  S.,  &  Rizky  Dwiyanti  Yunita.
(2020).  Pola  Asuh  Pemberian  Makan terhadap  Status Gizi  pada  Anak  Usia Pra  Sekolah  (3-5  Tahun)  di  Desa Tegalharjo. RUSTIDA :  Jurnal  Ilmiah Kesehatan , 7 (1), 754–761.
Ekanovvareta,  M.,  Tantut  Susanto,  Hanny Rasni, Latifa Aini, Fahruddin Kurdi, &
Andiana  Andiana.  (2020).  Hubungan Komunikasi Keluarga Terkait Kebutuhan  Nutrisi  Dengan  Status  Gizi Balita  Di  Kecamatan  Panti  Kabupaten Jamber. Jurnal  Ilmu  Keperawatan Komunitas , 3 (1), 11–20.
Endang,  J.,  Nataliningsih,  &  Iis  Aisyah. (2022).  Pemenuhan  Kebutuhan  Gizi Dan Perkembangan Anak. Jurnal Pengabdian  Masyarakat  Universitas Winaya Mukti, 2(1), 11–19. Kemenkes. (2014). Peraturan Menteri Kesehatan RI No 41 Tentang Pedoman Gizi Seimbang. Kementerian  Kesehatan  RI.  (2018).  Cegah Stunting Itu Penting. In WartaKESMAS (02 ed., pp. 1–48). Khair,  A.,  Suci  Fitri  Rahayu,  &  Muhsinin. (2021).  Faktor  Yang  Mempengaruhi
Status Gizi Anak Pra Sekolah. Dinamika Kesehatan : Jurnal Kebidanan  Dan  Keperawatan,  12(1), 210– 220.
Noorfarahzilah,  Jau-Shya,  L.,  Mansoor,  A.
H., Jahurul, M. H. A., Umi Hartina, M.
R., Zainol, M. K., & Mamat, H. (2019). Physicochemical  Properties  Of  Tarap
(Artocarpus adoratisimus) Starch. Food Research, 4(3), 602–611. https://doi.org/10.26656/fr.2017.4(3).3 37 Purnamasari,  A.,  &  Noviani,  D.  (2022). Production  Of  Nutritious  Food  For Toddlers In Coastal Areas As Fulfillment  Of  Intake  During  The Covid-19 Pandemic. Jurnal Pengabdian
Masyarakat Kesehatan, VIII(1), 89–93.
Rahayu,  A.,  Fahrini  Yulidasari,  Andini Octaviana  Putri,  &  Lia  Anggraini.
(2018).  Studi  Guide  -  Stunting  dan Upaya  Pencegahan  (Hadianor,  Ed.;  01 ed.). CV Mine.
Rahman,  Z.,  Mariano  Werenfridus,  Dwiko Rynoza  N.R,  Aunil  Ukhra,  &  Nugraha Wisnu  M.  (2021).  Analisis  Kebijakan Pencegahan  Stunting  dan  Relevansi Penerapan di Masyarakat (Studi
Kasus :  Desa  Donowarih).  Karta Rahardja, 2(1), 27–33.
Sambo,  M.,  Ciuantasari,  F.,  &  Maria,  G. (2020). Hubungan Pola Makan Dengan Status Gizi Pada Anak Usia Prasekolah.  Jurnal  Ilmiah  Kesehatan Sandi Husada, 11(1), 423–429. https://doi.org/10.35816/jiskh.v11i1.31
6
Sary,  Y.  N.  E.  (2020).  Meningkatkan Pengetahuan  Status  Gizi  Anak  Usia Dini  Kepada  Nenek  Yang  Mengasuh Cucunya.  Early  Childhood :  Jurnal Pendidikan, 4(2), 43–53.
Ulfa,  I.  L.,  Roshinta  Sony  Anggari,  & Firdawsyi  Nuzula.  (2022).  Status  Gizi Pada  Anak  Pra  Sekolah :  Peran  Pola Asuh  Orang  Tua.  Jurnal  Ilmiah Kesehatan Rustida, 9(2), 121–130.
Wijarini,  F.,  Masnia,  Deasy  Putri  Kurnia Sari,  M.  Abrar  Putra  Siregar,  & Rahmad.  (2021).  Data  Tanaman  Terap di  Kota  Tarakan  dan  Vegetasinya.  In Laporan Baseline.
Yulianti,  I.,  Doris  Noviani,  Nur  Citra,  & Niken  Rahmawati.  (2023).  Inovasi  Es Krim  Tarap  Guna  Meningkatkan  Berat Badan Ibu Hamil dengan KEK (Kurang Energi  Kronis)  di  Kalimantan  Utara. Jurnal  Peduli  Masyarakat,  5(1),  173–
178.
Yulianti,  I.,  Padlilah,  R.,  Ariyanti,  R.,
Retnowati, Y., Febrianti, S., & Purnamasari,  A.  (2022).  Mapping review  of  the  potential  of Tarap  Plants (Artocarpus  odoratissimus)  for  health. International Journal of Health Sciences, 6(4), 2351–2357. https://doi.org/10.53730/ijhs.v6nS4.706 2