JCES FKIP UMMat || ISSN 2614-3666
PEMBUATAN SERBUK JAHE SEBAGAI MINUMAN KESEHATAN BAGI WARGA KELURAHAN KAHURIPAN KECAMATAN TAWANG KOTA TASIKMALAYA
Diah Nurlita 1 ,Nuri Handayani 2 , Lulu Setiyabudi 3
1,2,3 Jurusan Farmasi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Tasikmalaya, diahnsutardjo@gmail.com

## ABSTRAK
Abstrak: Indonesia memiliki kekayaan bahan alam yang cukup banyak. Berbagai jenis tanaman  obat  pun  banyak  ditemukan  di  Provinsi  Jawa  Barat,  khususnya  Kota Tasikmalaya.  Program  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan ketrampilan masyarakat Kelurahan Kahuripan, Kecamatan Tawang dalam pembuatan serbuk  jahe      sebagai  minuman  kesehatan.  Metode  kegiatan  ini  adalah  menggunakan metode  penyuluhan  dan  pelatihan  terhadap  kurang  lebih  20  orang  warga  di  wilayah Kelurahan  Kahuripan.  Setelah  masyarakat  dapat  membudidaya  tanaman  jahe,  lalu memproduksi serbuk jahe, maka serbuk jahe tersebut akan dipasarkan di daerah Kota Tasikmalaya dan sekitarnya.Metode yang digunakan yaitu dengan melakukan transfer ilmu  melalui  penyuluhan  dan  pelatihan  dari  tim  Dosen  Jurusan  Farmasi  Poltekkes Kemenkes serta melakukan praktek langsung dalam pembuatan produk minuman jahe dalam  bentuk  serbuk  dan  pengemasannya.  Penyuluhan  dan  Pelatihan  pembuatan minuman  kesehatan  dari  Serbuk  Jahe  Instan  telah  dilaksanakan  di  Kelurahan Kahuripan,  dengan  sasaran  Ibu  Rumah  Tangga  yang  berkomitmen  untuk  mengikuti proses Ipteks bagi Masyarakat berupa penyuluhan dan pelatihan pembuatan minuman kesehatan Serbuk Jahe Instan yaitu sebanyak 6 (enam) orang.
Kata Kunci: serbuk jahe, minuman kesehatan, peningkatan perekonomian Abstract: Indonesia has many natural materials. Various types of medicinal plants were found in many provinces of West Java, especially Tasikmalaya City. This program aims to improve the knowledge and skills of Kahuripan Urban Village, Tawang District in the manufacture  of  ginger  powder  as  a  healthy  drink.  The  method  of  this  activity  is counseling and training to approximately 20 people in Kelurahan Kahuripan. After the community can cultivate ginger plants, then produce ginger powder, the ginger powder will be marketed in  Tasikmalaya and surrounding areas. The method used to transfer knowledge  through  counseling  and  training  of  the  team  of  Lecturer  Department  of Pharmacy  Poltekkes  Kemenkes,  perform  direct  practice  to  make  ginger  powder  and packaging.  Counseling  and  Training  of  healthy  drink  making  from  Instant  Ginger Powder has been done in Kelurahan Kahuripan, targeting housewife who is committed to follow the science and technology process for the society in the form of counseling and training of health drink making of Instant Ginger Powder as many as 6 (six) people.
Keywords: ginger powder, healthy drink, economic improvement.
Riwayat Artikel: Diterima: 20-12-2017, Disetujui: 30-01-2018

## A. PENDAHULUAN
Pembangunan  kesehatan  merupakan  perwujudan  sehat  sebagai  hak azasi  rakyat  dan  merupakan  investasi  bagi  pembangunan  nasional.  Oleh karena  itu  semua  pelaku  pembangunan  harus  memberikan  kontribusi positif terhadap peningkatan status kesehatan masyarakat. Salah satu isu pokok  dalam  pembangunan  kesehatan  adalah  peningkatan  pelayanan kesehatan.  Upaya  yang  dapat  dilakukan  antara  lain  melalui  peningkatan akses  dan  kualitas  pelayanan  kesehatan  serta  peningkatan  kemampuan masyarakat  dalam  pemeliharaan  kesehatan.  Dalam  upaya  tersebut ketersediaan  obat  dalam  jenis  yang  lengkap,  jumlah  yang  cukup,  terjamin mutu,  khasiat  dan  keamanannya,  harga  yang  terjangkau  serta  mudah diakses adalah beberapa faktor penting.
Saat  ini  sistem  pengobatan  di  Indonesia  didasarkan  pada  sistem pengobatan  konvensional  menggunakan  produk-produk  terapi  berbasis bahan kimia tunggal. Sejalan dengan meningkatnya perhatian masyarakat terhadap  pengobatan  tradisional,  yang  di  dalamnya  melibatkan penggunaan  obat  tradisional,  baik  ramuan  tradisional  (jamu)  maupun formula  modern  dalam  bentuk  obat  tradisional,  pemerintah  telah memberikan perhatian yang sangat besar baik dari segi pelayanan maupun regulasi yang menyangkut produk obat tradisional tersebut [1].
Peranan obat tradisonal Indonesia sangat penting dalam pembangunan kesehatan  terkait  pendekatan  preventif  dan  promotif  untuk  memelihara kesehatan.  Masyarakat  banyak  memilih  pengobatan  tradisional  karena pengobatan konvensional dipandang mahal dan dapat menurukan kualitas hidup akibat efek samping obat. Kemampuan masyarakat untuk mengobati sendiri,  mengenai  gejala  penyakit  dan  memelihara  kesehatan  perlu ditingkatkan dalam rangka menjaga kesehatan. Untuk itu, obat tradisional merupakan  potensi  yang  besar  karena  sudah  dikenal  oleh  masyarakat, mudah  diperoleh,  serta  sudah    merupakan  bagian  dari  sosial  budaya masyarakat.  Kemauan  yang  kuat  untuk  mengembangkan  tanaman  obat ( political  will)  dari  pemerintah  daerah  dan  masyarakat  merupakan  hal terpenting,  dimana  keberadaan  sumber  bahan  baku  tanaman  obat mendorong  peningkatan  nilai  tambah  ( added  value)  tanaman  obat  dan meningkatkan pendapatan para petani.
Data  yang  bersumber  dari  Rencana  Pembangunan  Jangka  Panjang Daerah  (RPJPD)  Kota  Tasikmalaya  2005-2025  menunjukkan  bahwa Proyeksi  penduduk  Kecamatan  Tawang  yaitu  68.917  jiwa  tahun  2015, 70.477  jiwa  tahun  2020,  72.010  jiwa  tahun  2025,  sedangkan  lahan  yang mungkin  dikembangkan  yaitu  36,12  Ha.  Dilihat  dari  data  tersebut  di Kecamatan  Tawang  masih  ada  lahan  yang  dimungkinkan  untuk membudidaya  tanaman  obat  keluarga  khususnya  Jahe.  Program pengabdian  masyarakat  ini  akan  dilaksanakan  di  Kelurahan  Kahuripan
Diah Nurlita, Pembuatan Serbuk Jahe......
Kecamatan  Tawang,  jumlah  kepala  keluarga  (KK)  yang  berada  di Kelurahan  Kahuripan  yaitu  236  dari  total  KK  yang  ada  di  Kecamata Tawang yaitu 791.
Menurut  Gabungan  Pengusaha  Jamu  (GP  Jamu),  jahe  termasuk  lima besar bahan baku obat tradisional (BBOT) yang paling banyak dibutuhkan, selain  Temulawak,  Kencur,  Sambiloto  dan  Pegagan.  Menurut  BPOM  dan KEMENTAN, jahe juga merupakan salah satu tanaman obat yang potensial untuk  dibudidayakan  selain  kunyit,  temu  lawak,  temu  ireng,  kencur, lengkuas, sambiloto, jati belanda, cabe jawa, lempuyang [2].
Jahe  memiliki  banyak  khasiat  dalam  dunia  pengobatan,  diantaranya karminativa  (obat  kembung),  stimulansia  (penambah  tenaga),  diaforetika (memperbanyak  pengeluaran  keringat), ekspektoransia  (obat  batuk berdahak)  dan amara  (penambah  nafsu  makan).  Banyaknya  manfaat  dari jahe sebagai tanaman obat maka jahe dapat digunakan untuk swamedikasi penyakit.
Swamedikasi
banyak dipilih masyarakat untuk meredakan/menyembuhkan  keluhan  kesehatan  ringan  atau  untuk meningkatkan keterjangkauan akses terhadap pengobatan [3]. Berdasarkan data dari laporan Kementerian Kesehatan Republik Indonesia tahun  2012,  terdapat  44,14%  masyarakat  Indonesia  yang  berusaha  untuk melakukan pengobatan sendiri.
Tujuan  program  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  meningkatkan pengetahuan  masyarakat  Kelurahan  Kahuripan  Kecamatan  Tawang mengenai cara pembuatan serbuk jahe sebagai minuman kesehatan. Selain itu,  program  ini  diharapkan  mampu  meningkatkan  keterampilan masyarakat  Kelurahan  Kahuripan  Kecamatan  Tawang  dalam  pengolahan bahan  baku  jahe  menjadi  produk  minuman  kesehatan  yang  mempunyai nilai ekonomi lebih tinggi.

## B. METODE PELAKSANAAN
Metode  pelaksanaan  pada  program  ini  yaitu  dengan  metode  transfer ilmu  dan  pelatihan  dari  tim  Dosen  Jurusan  Farmasi  Poltekkes  Kemenkes Tasikmalaya  dibantu  mahasiswa  kepada  warga  di  Kelurahan  Kahuripan Kota  Tasikmalaya  khususnya  terkait  pengolahan  tanaman  Jahe.  Target program ini adalah Ibu Rumah Tangga yang mempunyai komitmen tinggi. Luaran  program  IbM  ini  berupa  pendampingan  terbentuknya  kelompok masyarakat  yang  produktif,  pengetahuan  dan  peningkatan  keterampilan pengolahan Tanaman Obat Keluarga khususnya Jahe.
Adapun tahapan pelaksanaan program ini yaitu sebagai berikut:
Gambar 1. Diagram Alir Tahapan Pelaksanaan Program

## C. HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Persiapan dan Pelaksanaan Program Program  ini  dilaksanakan  di  Kelurahan  Kahuripan  Kecamatan
Tawang Kota Tasikmalaya. Khalayak sasaran dalam program ini adalah masyarakat  umum  yang  memiliki  permasalahan  terkait  rendahnya produktivitas  secara  ekonomi  khususnya  ibu  rumah  tangga  di lingkungannya. Hal ini sangat diperlukan untuk membantu Pemerintah dalam menekan kemiskinan dimulai dengan meningkatkan produktivitas masyarakat  umum.  Pelaksana  pengabdian  bersama  pihak  Kelurahan Kahuripan  selaku  mitra  program  ini  ingin  meningkatkan  keaktifan  ibu rumah  tangga  sebagai  kader  di  lingkungannya,  yang  nantinya  dapat bermanfaat  bagi  dirinya,  keluarganya,  lingkungan  sekitarnya,  sampai dengan tingkat Kelurahan, Kecamatan dan akhirnya dapat berkontribusi di tingkat Kota Tasikmalaya.
Persiapan  program  diawali  dengan  survei  tempat  pelaksanaan program  di  wilayah  Kelurahan  Kahuripan  Kecamatan  Tawang  Kota Tasikmalaya. Hasil survei menunjukkan bahwa ibu-ibu rumah tangga di RW  4  dan  14  yang  memiliki  komitmen  tinggi  sebanyak  tujuh  orang. Pengajuan  izin  dilakukan  kepada  pihak  Kelurahan  Kahuripan  dan pemberitahuan  kegiatan  ke  pihak  Puskesmas  Kahuripan.  Selanjutnya, dilakukan  persiapan  bahan,  materi,  dan  peralatan  penunjang  untuk pelaksanaan  penyuluhan,  pelatihan,  praktik  pembuatan  serbuk  jahe dibantu oleh mahasiswa serta  narasumber untuk penyuluhan.
Pelaksanaan program ini terdiri dari dua tahapan, yaitu penyuluhan dan praktek langsung. Penyuluhan dilakukan untuk memberi informasi seputar  pengetahuan  produk  serbuk  minuman  jahe.  Penyuluhan  yang

## Persiapan Kegiatan:
 Perizinan
 Pembuatan materi pelatihan  Penyiapan alat dan bahan Penyuluhan cara pembuatan produk minuman jahe dan pengemasan yang baik Pelaksanaan Kegiatan Praktek pembuatan produk minuman jahe Penyuluhan Sertifikasi Perizinan Industri Rumah Tangga (P-IRT)
Evaluasi Kegiatan Pembuatan Laporan
Diah Nurlita, Pembuatan Serbuk Jahe......
dilaksanakan berupa penyuluhan umum tentang tanaman obat keluarga (TOGA)  khususnya  Jahe,  pembuatan  serbuk  jahe,  dan  sosialisasi sertifikasi  Pangan Industri Rumah Tangga (P-IRT). Dalam kegiatan ini dilakukan  evaluasi  pengetahuan  peserta  melalui pre-test  dan  post-test. Praktek  langsung  pembuatan  minuman  serbuk  jahe  dilakukan  di  salah satu  rumah  warga  yang  melibatkan  dosen  dan  mahasiswa  Farmasi Politeknik Kesehatan Kemenkes Tasikmalaya.

## Gambar 2.  Produk Serbuk Jahe Instan dan Desain Kemasan Minuman

## 2. Evaluasi dan Hasil Capaian Program
Evaluasi  dilaksanakan  dengan  cara  mengukur  tingkat  pengetahuan sasaran sebelum dan setelah mengikuti penyuluhan. Pengukuran tingkat pengetahuan  merupakan  salah satu  parameter  yang  dapat  menentukan capaian  transfer  ilmu  yang  diberikan.  Terdapat  tiga  kategori  Tingkat Pengetahuan,  yaitu  Tingkat  Pengetahuan  Baik  dengan  hasil  pesentase 76-100%,  Tingkat  Pengetahuan  Cukup  dengan  hasil  persentase  56-75%, dan  Tingkat  Pengetahuan  Kurang  dengan  persentase  kurang  dari  56% [4].
Tingkat  pengetahuan  sasaran  sebelum  dilaksanakannya  program  ini sebesar  53,75%  yang  termasuk  Tingkat  Pengetahuan  Kurang.  Setelah dilaksanakannya  program  ini  tingkat  pengetahuan  sasaran  meningkat, yaitu sebesar 86,25% sasaran telah memiliki Tingkat Pengetahuan Baik. Peningkatan pengetahuan yang signifikan menunjukkan bahwa program ini berhasil dan sesuai target yang diharapkan.
Sesuai  dengan  target  awal  program  ini  adalah  tersampaikannya transfer ilmu dan keterampilan terkait pembuatan serbuk jahe minuman kesehatan  instan  yang  ke  depannya  akan  dilaksanakan  pendampingan dalam  hal  penyempurnaan  produk,  pengemasan,  produksi  massal, perizinan  dan  pemasaran  produk  untuk  wilayah  Tasikmalaya  dan sekitarnya.  Berikut  gambar  contoh  produk  Serbuk  Jahe  Instan  yang berhasil  dibuat  bersama  kelompok  sasaran  dari  Kelurahan  Kahuripan dan mahasiswa Politeknik Kesehatan Kemenkes Tasikmalaya.
Dalam  pelaksanan  program  ini  terdapat  faktor  pendukung  dan kendala. Faktor pendukung dalam pelaksanaan program ini antara lain adanya kerjasama yang baik di internal Tim Pelaksana program. Selain itu,  adanya  dukungan  kuat  dari  instansi  dan  pihak  terkait  juga memperlancar pelaksanaan program ini. Namun ada beberapa hal yang menjadikan program ini agak terhambat, antara lain manajemen waktu pelaksanaan  program  yang  masih  kurang  serta  komitmen  khalayak sasaran  yang  belum  optimal  (hanya  7  dari  20  orang  yang  memiliki komitmen tinggi).

## D. SIMPULAN DAN SARAN
Pengetahuan  masyarakat  Kelurahan  Kahuripan  telah  meningkat  dari Tingkat Pengetahuan Kurang (53,75%) menjadi Tingkat Pengetahuan Baik (86,25%).  Masyarakat  Kelurahan  Kahuripan  telah  memiliki  keterampilan dalam pengolahan bahan baku Jahe menjadi sediaan yang mempunyai nilai ekonomi  yang  lebih  tinggi  telah  terlaksana.  Program  tindak  lanjut  dari program  ini  adalah  melanjutkan  program  tahun  ini,  yaitu  meningkatkan kemandirian ekonomi masyarakat umum dalam pengolahan tanaman jahe dalam bentuk serbuk untuk minuman kesehatan instan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim  penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Unit  Penelitian  dan Pengabdian  kepada  Masyarakat  (UPPM)  Politeknik  Kesehatan  Kemenkes Tasikmalaya yang telah mendanai program ini melalui DIPA Poltekkes dan pihak  Kelurahan  Kahuripan  atas  gagasan  dan  dukungan,  sehingga program ini terlaksana dengan baik.

## DAFTAR RUJUKAN
[1]  Kemenkes  RI a , Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor  88 Tentang  Rencana  induk  pengembangan  bahan  baku  obat  tradisional, Kemenkes RI, Jakarta, 2013.
[2] Kemenkes RI b , Komitmen untuk Kesehatan: Kinerja Program Kefarmasian dan Alat  Kesehatan  2012,  Dirjen  Bina  Kefarmasian  dan  Alat  Kesehatan, Jakarta, 2013.
[3] Kartajaya, H., “ Self Medication”, PT. MarkPlus Indonesia, Jakarta, 2011
[4]  Arikunto, Prosedur  Penelitian  Suuatu  Pendekatan  Praktik,  Ed  Revisi  VI, Penerbit PT Rineka Cipta, Jakarta, 2006.

## DOKUMENTASI KEGIATAN
Penyuluhan tentang Produksi Serbuk Minuman Jahe Sosialisasi Sertifikasi Pangan Industri Rumah Tangga Foto Bersama Warga Binaan Kelurahan Kahuripan Tasikmalaya Proses Pembuatan Serbuk Jahe Instan