## HUBUNGAN DIMENSI MEJA MAKAN TERHADAP TERITORI PERSONAL PADA RESTORAN DENGAN PENGATURAN MAKAN A LA CARTE
Erlana Adli Wismoyo (1) , Rizka Suci Utami (2)
Program Studi Desain Interior, Fakultas Industri Kreatif, Telkom University erlanadliw@telkomuniversity.ac.id , rizkasuciutami@student.telkomuniversity.ac.id

## Abstrak
Saat ini beragam jenis restoran menjadi tempat tujuan untuk menikmati berbagai macam hidangan, pada restoran  tentu  saja  terdapat  beberapa  area.  Area  makan  pengunjung  merupakan  salah  satu  area  yang sangat  penting karena pada  area  tersebut  pengunjung  akan merasakan  bagaimana  aktivitas  makan  dan minum  pada  suatu  restoran.  Pada  saat  hidangan  di  letakan  di  atas  meja  dan  pengunjung  melakukan aktivitas  makan  dan  minum  maka  akan  berpengaruh  pada  dimensi  furniture  yang  digunakan.  Setiap restoran menerapkan sistem makan yang berbeda salah satunya adalah sistem makan a la carte.  Sistem makan  ini  tentunya  berpengaruh  terhadap  dimensi  furniture  pada  suatu  restoran  yang  berhubungan dengan  aktivitas  di  restoran  dan  teritori  personal  yang  dirasakan  oleh  pengunjung.  Tujuan  dari penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  hubungan  dimensi  meja  makan  dengan  teritori  personal  pada braga permai pengaturan makan a la carte.  Analisa data di dapatkan dengan cara mengumpulkan data dan  dengan  survey  langsung  pada  restoran  braga  permai  yang  menerapkan  sistem  makan  a  la  carte kemudian  data  tersebut  diolah  secara  deskriptif.  Hasil  dari  penelitian  ini  untuk  merekomendasikan dimensi pengaturan meja makan yang sesuai dengan teritori pengguna terhadap furniture dan hidangan yang disajikan.
Kata kunci: Teritori, Dimensi Furnitur, Restoran.

## Abstract
Nowadays, various types of restaurants are becoming the destination to enjoy various kinds of dishes, of course  there  are  several  areas  in  the  restaurant.  The  dining  area  for  visitors  is  one  of  the  most important areas because in that area, visitors will feel the eating and drinking activities in a restaurant. When  the  dish  is  placed  on  the  table  and  visitors  eat  and  drink,  it  will  affect  the  dimensions  of  the furniture used. Each restaurant applies a different dining system, one of which is the a la carte dining system. This dining system certainly affects the dimensions of furniture in a restaurant that is related to the activities in the restaurant and the personal territory that visitors perceive. The purpose of this study was to determine the relationship between the dimensions of the dining table and the personal territory of the Braga Permai with a la carte dining arrangements. Data analysis is obtained by collecting data and by conducting direct surveys at Braga Indah restaurant that apply the a la carte dining system then the  data  is  processed  descriptively.  The  results  of  this  study  are  to  recommend  the  dimensions  of  the dining table setting according to the user's territory of the furniture and dishes served.
Keywords: Territory, Furniture Deimensions, Restaurant.

## Pendahuluan
Saat  ini  beragam  jenis  restoran  menjadi  tempat  tujuan  untuk  menikmati  berbagai  macam  hidangan. Setiap restoran tentu saja memilki ciri khas masing-masing yaitu berupa dekorasi, sistem makan, bentuk furniture  dan  lain-lain.  Sistem  makan  atau  cara  makan  dan bentuk  furniture  menyesuaikan  dengan konsep  restoran.  Pada  restoran  yang  menerapkan  pengaturan  makan  seperti  pada  restoran  Eropa biasanya  menggunakan  sistem  makan  a  la  carte.  Perancis  adalah  salah  satu  negara  di  Eropa  yang terkenal  akan  kulinernya  yang  banyak  menggunakan  sistem  makan  a  la  carte.   Peralatan  makan  yang digunakan  oleh  restoran  Perancis  banyak  ditiru  dan  digunakan  oleh  negara  lain,  Perancis  memiliki budaya kuliner dengan etika dan pengaturan meja makan yang masih digunakan hingga saat ini. Ada 2 hal  yang  menjadi  ciri  khas  dalam  kuliner  Perancis  yaitu  bahan  olahan  dan  cara  penyajiannya.  Urutan penyajian  hidangan  Perancis  yaitu  hidangan  yang  pertama  disajikan  adalah  hidangan  pembuka (appetizer/hors d’oeuvre) berupa sup, daging asap atau salad. Kedua adalah hidangan utama, hidangan berbahan daging atau ikan, sayur dan nasi atau pasta. Ketiga yaitu hidangan penutup (dessert).
Furniture yang digunakan yaitu meja dan kursi makan harus memiliki ukuran yang standar dan sesuai dengan  ergonomi  agar  aktifitas  makan  minum  maupun  aktifitas  lainnya  dapat  dilakukan  dengan  baik. Untuk itu dimensi pada furniture yang digunakan harus sesuai dengan dimensi standar furniture. Pada saat  pengunjung  datang  ke  sebuah  restoran  kemudian  duduk  dan  menyantap  hidangan  yang berada diatas meja tentu saja pengunjung memiliki hak teritori pada meja dan kursi tersebut. Teritori manusia dapat  dilihat  dalam  segala  ruang  kegiatan  baik  publik  maupun  ruang  privat.  Salah  satunya  adalah restoran  yang  memiliki  nilai  teritori  manusia  yang  mampu  memberikan  kenyamanan  terhadap pengunjung  restoran.  Perilaku  teritorial  ini  ditampilkan  setiap  hari  di  pengaturan  layanan,  termasuk kafe,  toko buku,  pusat  kebugaran,  dan  bahkan  lounge  kapal  pesiar,  lobi,  dan  kolam  renang  (Griffiths: 2012).  Perilaku  teritori  dalam  sebuah  restoran  dapat  dilihat  langsung  dengan  pengelompokan  antar pengujung  yang  tidak  bersinggungan  langsung  dengan  pengunjung  lainnya.  Menurut  Brown  dan Bentley: 1993 (dalam Griffiths :2012) perilaku teritorial dirancang untuk menjaga orang lain agar tidak mengganggu batas orang lain dan mencegah pelanggaran, membatasi batas-batas semu, sementara lain- lain  dirancang  untuk  menandakan  kepemilikan  dan  hunian,  dan  mengidentifikasi  identitas  seseorang. Buku Human  Dimension menjadi  sumber  acuan  untuk  menentukan  dimensi  meja  makan  yang  sesuai agar aktifitas makan minum maupun aktifitas lainnya dapat dilakukan dengan nyaman. Teritori personal setiap pengunjung pada restoran menyesuaikan dengan kapasitas meja makan yang digunakan , apabila meja  makan  yang  digunakan kapasitasnya  untuk 4  orang  pengunjung  maka   teritrori  personal  tersebut dibagi menjadi seperempat , namun tentu saja dalam hal ini dimensi meja yang digunakan harus sesuai tidak   boleh  kurang  ,  karena  jika  kurang  pengunjung  akan  merasa  tidak  nyaman  dalam  menyantap hidangan. Hak teritori personal tersebut tidak hanya digunakan untuk aktivitas makan dan minum saja namun  juga  ada  aktivitas  lain  yaitu,  menggunakan  ponsel,  meletakkan  aksesori  atau  tas  dan  aktivitas pengunjung lainnya, jadi dimensi meja makan untuk teritori personal tersebut juga perlu di perhatikan. Penelitian ini menganalisis salah satu restoran populer di Bandung yaitu restoran Braga Permai dengan melakukan  simulasi  pengaturan  makan  untuk  mengetahui  teritori  personal  pengunjung  pada  meja makan.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  hubungan  dimensi  meja  makan  dengan  teritori personal pada restoran Braga Permai yang menggunakan pengaturan makan a la carte.

## Metode
Metode penelitian  yang  digunakan  adalah  metode  penelitian  kualitatif,  yaitu  analisa  data  di  dapatkan dengan  cara  mengumpulkan  data  dan  dengan  survey  langsung  pada  restoran  Braga  Permai  yang menerapkan  sistem  makan  a  la  carte  kemudian  data  tersebut  diolah  secara  deskriptif.  Hasil  dari penelitian  ini  untuk  merekomendasikan  dimensi  pengaturan  meja  makan  yang  sesuai  dengan  teritori pengguna terhadap furniture dan hidangan yang disajikan. Penelitian tersebut berkaitan dengan aktivitas makan  dan  minum  pengunjung  yang  berhubungan  dengan  teritori  personal  meja  makan  untuk pengaturan makan a la carte.

## Pembahasan

## Restoran Eropa (Prancis)
Perancis adalah salah satu negara yang terkenal dengan kulinernya, juga termasuk negara yang elegan dengan  gaya  memasaknya  dan  sangat  konvensional  karena  metode  memasaknya,  gaya  memasaknya, dan  peralatan  yang  digunakan  oleh  orang-orang  Perancis  banyak  ditiru  dan  digunakan  oleh  negara lainnya.  Di  restoran  Prancis,  penyajian  hidangan  dan  posisi  alat  makan  selalu  diatur  sedemikian  rupa agar tetap rapi dan teratur saat digunakan termasuk posisi sendok, garpu, dan pisau yang menjadi salah satu alat bantu utama untuk menyantap makanan.  Oleh karena itu kuliner di negara ini mempunyai nilai seni yang tinggi dan menjadikan negara ini mempunyai banyak makanan yang menjadi  ciri khas. Nilai seni dalam memasak ala Perancis menjadikan beberapa negara di dunia banyak yang meniru gaya dan metode  memasak  ala  Perancis.  Ada  2  hal  yang  menjadi  ciri  khas  dalam  kuliner  Perancis  yaitu  bahan olahan  dan  cara  penyajiannya.  Urutan  penyajian  hidangan  Perancis  yaitu  hidangan  yang  pertama disajikan  adalah  hidangan  pembuka  (appetizer/hors  d’oeuvre)  berupa  sup,  daging  asap  atau  salad. Kedua adalah hidangan utama, hidangan berbahan daging atau ikan, sayur dan nasi atau pasta. Ketiga yaitu hidangan penutup (dessert).

## Pelayanan Restoran Prancis
Di restoran Prancis, penyajian hidangan dan posisi alat makan selalu diatur sedemikian rupa agar tetap rapi dan teratur saat digunakan termasuk posisi sendok, garpu, dan pisau yang menjadi salah satu alat bantu utama untuk menyantap makanan. Pelayanan pada restoran Perancis sering di kenal dengan istilah French  service.    French  service  merupakan  service  yang  paling  mahal,  yang  biasanya  terdapat  di restoran formal dining room atau grill room. Semua jenis hidangan disiapkan (dimasak dan dihias) dan disajikan secara demonstrative di depan pelanggannya oleh dua orang pramusaji dan beberapa petugas khusus  yang  melayani  minuman.  Meskipun  masing-masing  mempunyai  tugas  sendiri-sendiri,  mereka ini merupakan tim yang saling membantu satu sam lain. Mereka biasanya terdiri dari pramusaji senior yang  disebut  chef  de  rang  yang  dibantu  oleh  pramusaji  junior  yang  disebut  commis  de  rang  dan pramusaji  khusus  yang  melayani  minuman  wine  yang  disebut  sommelier.  Pekerjaan  memasak, mengatur  dan  menyajikan  makanan  dilakukan  dihadapan  tamu/pemesan  hidangan,  dengan menggunakan  kereta  dorong  berdesain,  lengkap  dengan  peralatan-peralatan  seperti  kompor,  tempat tabung  gas,  bumbu-bumbu,  tempat  memotong,  dan  tempat  menaruh  piring  panas.  Kereta  dorong  ini dirancang  dan  dikemas  dalampenataan  yang  praktis  agar  dapat  memenuhi  kebutuhan  operasional sehingga  bisa  berfungsi  sebagai  dapur,  dengan  ketinggian  yang  sama  dengan  meja  makan.  Uniknya, kereta  ini  dapatdengan  mudah  dipindahkan  dari  satu  sisi  meja  ke  sisi  meja  yang  lainnya  dengan hanyamendorongnya saja. Kereta ini biasanya disebut dengan gueridon. Oleh karena itu Frenchservice dikenal juga dengan gueridon service.
Langkah-langkah French service:
1. Chef de rang menyerahkan kertas order kepada commis de rang .
2. Commis de rang menyerahkan lembaran order ke juru masak di dapur agar bahan-bahan untuk suatu hidangan disiapkan.
3. Bahan makanan yang masih mentah atau setengah jadi disiapkan sesuai pesananyang tertulis di kertas order, kemudian dibawa oleh commis de rang dandiserahkan kepada chef de rang .
4. Chef  de  rang memasak,  mengatur  piring  panas,  memberi garnish (hiasan),  dan  menata hidangan sampai siap dihidangkan.
5. Setelah  segala  sesuatu  diatur  di  piring  panas  sudah  terlihat  rapi,  segera  dihidangkan  oleh commis de rang kepada tamu. Posisi pada waktu menghidangkan makanan dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan, sementara kaki kanansetengah langkah ke depan.
6. Clear-up bekas piring makan serta peralatan makan dilakukan dengan cara diambildari sebelah kanan  tamu,  kecuali bread  &  butter  plate,  finger  bowl, dan salad  bowl ,  yang  diambil  dari sebelah kiri dengan tangan kiri.
7. Service semua minuman dilakukan dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan. Tangan kiri membawa  nampan  berisi  gelas  minuman,  tangan  kanan  menyajikan/memindahkan  minuman dari nampan ke meja tamu.
8. Clear-up semua  gelas  dilakukan  dari  sebelah  kanan  tamu  dengan  tangan  kanan,  sementara tangan  kiri  membawa  baki  kecil,  kemudian  gelas  kotor  diambil  dengantanan  kanan,  lalu diletakkan di baki yang dibawa dengan tangan kiri.
9. Hidangan  yang  biasanya  dihidangan  dengan  system  French  service  antara  lain: Chateau Briand, Lobster Thermidor, Crepes Suzette, Cherry Jubely.
10. Beberapa  variasi  dari French  service ini  misalnya: salad  cart,  pastry  wagon,  hors  d’oeuvre trolley, dessert cart, dll.

## Teritorialitas
Hall  (1969)  menyatakan  bahwa  teritorialitas  berhubungan  dengan  privasi  yang  berhubungan  dengan kepemilikan dan tingkat kontrol bahwa penghuni memiliki kuasa atas penggunaan suatu tempat. Brower (1976)  juga  menjelaskan  bahwa  teritorialitas  merupakan  hubungan  individu  atau  kelompok  dengan seting  fisiknya,  yang  dicirikan  oleh  rasa  memiliki  dan  upaya  kontrol  terhadap  penggunaan  interaksi yang  tidak  diinginkan  melalui  kegiatan  penempatan,  mekanisme  defensif  dan  keterikatan.  Kontrol teritorial memungkinkan untuk mencapai tingkat privasi dan keintiman yang berbeda dari tingkat tinggi hingga  tingkat  rendah.  Stea  (1965)  &  Holahan  (1982)  dalam  Angkasa  (1998)  menyatakan  bahwa teritorialitas  merupakan  suatu  pola  tingkah  laku  yang  berhubungan  dengan  rasa  kepemilikan  atau  hak seseorang  atau  sekelompok  orang  pada  suatu  tempat  atau  suatu  lokasi  geografis.  Sedangkan  menurut Lauren  (2005),  teritorialitas  sebagai  suatu  pola  tingkah  laku  yang  merupakan  perwujudan  egoisme sebagai  perwujudan  privasi. Secara  geografis,  teritorialitas  adalah  bentuk perilaku  spasial  (Sack,  1986 dalam  Raffestin,  2012).  Teritorialitas  merupakan  aspek  khusus  perilaku  spasial  yang  pertama  kali digunakan  dalam  hubungan  perilaku  spasial  hewan  (Brower,  1976).  Perilaku  teritorial  mempersempit ruang  untuk  menciptakan  lingkungan  yang  dapat  diprediksi  dengan  rasa  dan  keamanan  yang dialaminya.

## Aktivitas Pada Meja Makan Restoran
Menurut  Tjokroamudjojo  (1995  :  2010)  Aktivitas  adalah  usaha-usaha  yang  dikemukakan  untuk melaksanakan  semua  rencana  dan  kebijaksanaan  yang  telah  dirumuskan  dan  ditetapkan  untuk melengkapi segala kebutuhan alat-alat yang diperlukan, siapa yang akan melaksanakan, ditempat mana pelaksanaannya,  kapan  waktu  dimulai  dan  berakhir,  dan  bagaimana  cara  yang  harus  dilaksanakan. Ukuran  atau  dimensi  pada  suatu   restoran  harus   cukup  baik  dalam  memfasilitasi  penggunanya  yaitu fasilitas untuk area perlengkapan makan minum , nomor meja , tissue , dan bumbu-bumbu (pelengkap makanan)  pada  setiap  meja  jika  ada,  serta  perlengkapan  pengunjung  seperti  handphone  ,  tas  ,  dan lainnya.   Menu  yang  dihidangkan  kebanyakan  adalah  menu  khusus  untuk  1  orang  saja,  sehingga dibutuhkan  area  personal  yang  cukup.  Area  personal  tersebut  memungkinkan  pengunjung  untuk bergerak dan melakukan aktivitas dengan nyaman.

## Dimensi Standar Meja Makan Restoran
• 6 Seater
Teritori  personal  yang  standar  menurut  buku  human  dimension  ketika  makan  bersama  (6  seater) adalah 80-121,9 cm , teritori atau area dengan ukuran tersebut cukup memungkinkan pengunjung bergerak dengan nyaman saat melakukan aktivitas makan dan minum maupun aktifitas lainnya.
Gambar 1 Standar Dimensi Meja Makan 6 Seater (Sumber:  Neufert , 2002)

## • 4 Seater
Teritori personal yang standar menurut buku Human Dimension  ketika makan bersama (4 seater) adalah  60-76cm,  sedangkan  menurut  buku  Data  Arsitek  adalah  sekitar  60  cm  teritori  atau  area dengan  ukuran  tersebut  cukup  memungkinkan  pengunjung  bergerak  dengan  nyaman  saat melakukan aktivitas makan dan minum maupun aktifitas lainnya.
Gambar 2 Standar Dimensi Meja Makan 4 Seater (Sumber: Neufert , 2002)
Gambar 3 Standar Dimensi Meja Makan 4 Seater (Sumber: Neufert , 2002)

## Pembahasan Restroan Braga Permai
Restoran  Braga  Permai  terletak  di  jalan  Braga  No.  58,  Braga,  Kota  Bandung.  Restoran  ini  memiliki nuansa klasik  dalam  bangunannya.  Restoran  ini  menempati  sebuah  bangunan  tua  peninggalan  zaman belanda.  Menu  pada  restoran Braga  Permai juga  diambil  dari  menu  makanan  western  terutama  menu khas  Belanda.  Restoran  Braga  Permai  memiliki  berbagai  ukuran  meja  makan  baik  di  smoking  area maupun di non-smoking area.  Braga permai menggunakan table setting yang biasanya digunakan pada restoran  western  lainnya.  Terdapat  juga  beberapa  pilihan  kursi  makan,  mulai  dari  4  seater, sampai sekitar  8  seater  namun  apabila  pengunjung  lebih  dari  8  orang  maka  meja  makan  dan  kursi makan tersebut bisa digabungkan.
• Meja Makan
Survey  langsung  pada  restoran  braga  permai  dilakukan  oleh  peneliti  dengan  memesan  hidangan appetizer, main course, dessert , dan minuman yaitu menu a la carte atau menu untuk satu orang. Hidangan disajikan dengan bergantian yaitu menu pertama yang disajikan adalah welcome bread , menu kedua adalah menu dessert pelayan juga sembari mengambil piring dan alat makan di meja bagian  pemesan  yang  memesan  dessert  kemudian  menu  terakhir  yang  disajikan  adalah  menu appetizer, main course, dan minuman dengan tambahan satu menu dessert .
Gambar 4 Meja Makan Restoran Braga Permai (Sumber: Wismoyo, 2020)
• Table Setting
Table  setting  atau  tata  hidang  yang  digunakan  pada  restoran  Braga  Permai  adalah  American service.  American  service  adalah  salah  satu  bentuk  pelayananyang  dimana  makanan  sudah diporsikan atau disiapkan diatas piring.
Gambar 5 Standar Table Setting (Sumber: Food & Beverage Table Setting )
Pada  restoran  Braga  Permai  gaya  penyajian  makanannya  menyesuaikan  konsep  penyajian makanan  western  (belanda) yaitu  dengan  sistem  menu  persatu  orang. Standar  table  yang digunakan pada restoran braga permai terdiri dari  satu sendok, satu garpu, satu piring, satu gelas, paper  untuk  meletakkan  alat  makan  tersebut,  tisu,  bumbu  untuk  penambah  cita  rasa  hidangan (kecap, saus, dan merica), dan nomor pada setiap meja.
Gambar 6 Table Setting Restoran Braga Permai (Sumber: Wismoyo 2020)
• Menu Hidangan A La Carte
Tabel  berikut  ini  adalah  tabel  menu  hidangan  A  La  Carte  pada  restoran  braga  permai.  tabel  ini digunakan  untuk  menganalisa  teritori  personal  meja  makan  pada  saat  pengunjung  menyantap hidangan pada restoran braga permai.
Tabel 1 Menu Hidangan A La Carte pada Restoran Braga Permai (Sumber: Olahan Data Peneliti 2020)
No. Restoran Nama Menu Dimensi Dokumentasi Analisa 1. Braga Permai
Crab assparagus D: 22cm Makanan dihidangkan dengan menggunakan  satu  piring  saja  dengan piring  yang  berbentuk  lingkaran  yang isinya  berupa  hidangan  sup  asparagus yang dilengkapi roti kering atau roti khas belanda.  Area  yang  digunakan  untuk peletakkan  piring  tidak  besar  atau  tidak memakan banyak tempat sehingga pengunjung  bisa  bergerak  atau  makan dengan nyaman. 2. Lasagna L x W: 20cm x 20cm Makanan dihidangkan dengan menggunakan  satu  piring  saja  dengan piring yang berbentuk persegi yang isinya berupa  hidangan  lasagna.  Area  yang digunakan  untuk  peletakkan  piring  tidak besar atau tidak memakan banyak tempat sehingga  pengunjung  bisa  bergerak  atau makan dengan nyaman. 3. Choco lava ice cream L x W: 20cm x 10cm Makanan dihidangkan dengan menggunakan  satu  piring  saja  dengan piring  yang  berbentuk  persegi  panjang yang isinya berupa hidangan dessert yaitu choco  lava  ice  cream .  Area  yang digunakan  untuk  peletakkan  piring  tidak besar atau tidak memakan banyak tempat sehingga  pengunjung  bisa  bergerak  atau
makan dengan nyaman. 4. Brownies Ice cream L x W: 20cm x 10cm Makanan dihidangkan dengan menggunakan  satu  piring  saja  dengan piring  yang  berbentuk  lingkaran  yang isinya  berupa  hidangan dessert  brownies Ice  cream .  Area  yang  digunakan  untuk peletakkan  piring  tidak  besar  atau  tidak memuat banyak tempat sehingga pengunjung  bisa  bergerak  atau  makan dengan nyaman. 5. Cheese Burger D: 28cm Makanan di hidangkan dengan menggunakan  satu  piring  saja  dengan piring  yang  berbentuk  lingkaran  yang isinya  berupa  hidangan cheeseburger . Area  yang  digunakan  untuk  peletakkan piring  tidak  besar  atau  tidak  memakan banyak  tempat  sehingga  pengunjung  bisa bergerak atau makan dengan nyaman. 6. Corn Ice Cream L x W: 20cm x 10cm Makanan di hidangkan dengan menggunakan  satu  piring  saja  dengan piring yang berbentuk persegi yang isinya berupa  hidangan corn  ice  cream .  Area yang  digunakan  untuk  peletakkan  piring tidak  besar  atau  tidak  memakan.  banyak tempat sehingga pengunjung bisa bergerak atau makan dengan nyaman. 7. Vanilla Ice Tea D: 6cm Minuman dihidangkan dengan menggunakan  satu  gelas  saja  berupa hidangan vanilla  ice  tea .  Area  yang digunakan  untuk  peletakkan  gelas  tidak besar atau tidak memakan. banyak tempat sehingga  pengunjung  bisa  bergerak  atau makan dengan nyaman. 8. Welcome Bread D: 22cm Makanan di hidangkan dengan menggunakan  satu  mangkuk  rotan  saja dengan  mangkuk  rotan  yang  berbentuk lingkaran  yang  isinya  berupa  hidangan welcome  bread .  Area  yang  digunakan untuk  peletakkan  piring  tidak  besar  atau tidak  memakan.  banyak  tempat  sehingga pengunjung  bisa  bergerak  atau  makan
dengan nyaman.
Pada  saat  peneliti  survey  mengunjungi  restoran  tersebut  peneliti  memesan  berbagai  macam hidangan  a  la  carte  yaitu  hidangan 2  main  course  (lasagna dan  chesee burger) ,  3  dessert  (choco lava  ice  cream,  brownies  ice  cream,  corn  ice  cream  ),  1  appetizer  (  soup  crab  assparagus)  ,  1 minuman  (vanilla  ice  tea)  dan  welcome  bread.  Pada  restoran  tersebut  hidangan  yang  di  sajikan rata-rata adalah hidangan western a la carte atau hidangan untuk satu orang.
• Simulasi dan Ilustrasi Teritori
Agar  analisa  tersebut  lebih  jelas  lagi  maka  peneliti  menampilkan  simulasi  atau  ilustrasi  teritori pada  restoran  braga  permai  dengan  kursi  makan  6  seater  dan  dengan  meja  makan berukuran 200cm x 85cm.
Gambar 7 Ilustrasi Meja Makan Restoran Braga Permai (Sumber: Wismoyo 2020)
Berikut dimensi skenario penyajian hidangan:
1. Berikut  ini  adalah table  setting pada  saat  peneliti  datang.  Terdapat  alat  makan  pada  meja tersebut seperti piring, sendok, dan garpu.
Gambar 8 Ilustrasi Meja Makan Restoran Braga Permai (Sumber: Wismoyo 2020)
2. Berikut ini adalah table setting pada saat hidangan pertama yaitu welcome bread disajikan.
Gambar 9 Ilustrasi Meja Makan Restoran Braga Permai (Sumber: Wismoyo 2020)
3. Menu kedua yang datang adalah menu hidangan dessert , pada saat pelayan mengantar dessert tersebut  pelayan  tersebut  sembari  mengambil  piring  dan  alat  makan  di  meja  peneliti  yang memesan dessert.
Gambar 10 Ilustrasi Meja Makan Restoran Braga Permai (Sumber: Wismoyo 2020)
4. Kemudian  yang  terakhir  datang  adalah menu hidangan appetizer,  main  course ,  dan  minuman dengan tambahan satu menu dessert.
Gambar 11 Ilustrasi Meja Makan Restoran Braga Permai (Sumber: Wismoyo 2020)
Skenario posisi hidangan lebih formal, dengan aksesoris yang di bawa oleh pengunjung berupa sebuah tas jinjing yang diletakkan di atas meja, kaca mata, dan beberapa ponsel.
Gambar 12 Ilustrasi Meja Makan Restoran Braga Permai (Sumber: Wismoyo 2020)
Dapat dilihat dari simulasi settingan makan untuk teritori personal berikut ini hidangan di letakan pada masing-masing teritori personal pengunjung atau dengan sistem a la carte:
Gambar 13 Ilustrasi Meja Makan Restoran Braga Permai (Sumber: Wismoyo 2020)
• Aktivitas pada Meja Makan Restoran Braga Permai
Ukuran  atau  dimensi  pada  restoran  braga  permai  cukup  baik  dalam  memfasilitasi  penggunanya yaitu area untuk perlengkapan table setting , nomor meja , tissue , serta bumbu-bumbu (pelengkap makanan) pada setiap meja. Tidak hanya itu pada restoran ini juga terdapat berbagai macam meja makan  yang  digunakan  sesuai  dengan  jumlah  pengunjung  yang  datang.  Menu  yang  dihidangkan kebanyakan  adalah  menu  khusus  untuk  1  orang  saja  ,  sehingga  dibutuhkan  area  personal  yang cukup. Area personal tersebut memungkinkan pengunjung untuk bergerak dan melakukan aktivitas dengan nyaman.
• Hasil Analisa
Hasil analisa berdasarkan simulasi teritori yang telah dilakukan yaitu penyesuaian simulasi teritori dengan tinjauan standar teritori personal dan dimensi meja makan untuk 6 seater berdasarkan buku human dimension. peneliti mencoba untuk membandingkan analisa dengan standar tersebut untuk menemukan dimensi yang tepat untuk teritori personal. Perbandingan tersebut berupa penguraian tabel.

## (Sumber: Wismoyo 2020)
Dari uraian simulasi aktifitas makan minum dan tabel analisa pada restoran Braga Permai dapat di simpulkan bahwa:
1. Pada  saat  duduk  bersebelahan,  kebutuhan  teritori  yang  ada pada restoran  braga  permai  sudah cukup  terpenuhi  namun  meja  yang  digunakan  untuk  menghidangkan  makanan  dan  untuk pengunjung  memiliki  sedikit  kekurangan  pada  lebar  nya.  Meja  tersebut  agak  sedikit  lebar sehingga  jarak  antar  pengunjung  agak  sedikit  jauh  dengan  cakupan  dimensi  meja secara keseluruhan 200 x 80 cm.
Gambar 14 Ilustrasi Meja Makan Restoran Braga Permai (Sumber: Wismoyo 2020)
2. Kebutuhan  teritori  personal  1  pada  restoran  braga  permai  adalah dengan  cakupan  dimensi 57,5x42,5cm.
Gambar 15 IlustrasiTeritori Personal Restoran Braga Permai (Sumber: Wismoyo 2020)
Kebutuhan teritori personal 2 pada restoran braga permai adalah dengan cakupan dimensi 85 x 42,5 cm.
3. Secara keseluruhan dimensi meja dan kursi makan yang digunakan dan teritori personal untuk pengunjung sudah cukup baik dan nyaman digunakan pengunjung ketika melakukan aktivitas makan minum dan aktifitas lainnya.

## Simpulan
Kesimpulan dari penelitian ini adalah restoran pada umumnya berfungsi untuk memberikan pelayanan terbaik  kepada  pengunjungnya  berupa  hidangan  yang  lezat  dan  kenyamanan  bagi  pengunjung  yang datang.  Untuk  membuat  pengunjung  merasakan  pengalaman  terbaik  dalam  menyantap  hidangan  tentu saja setiap restoran harus memperhatikan bentuk furniture dan dimensi furniture yang digunakan apakah sudah  sesuai  dengan  standar  atau  belum.  Hal  tersebut  berkaitan  dengan  teritori  dan  ergonomi  pada furniture  yaitu  meja  makan  dan  kursi  makan  yang  digunakan  untuk  melakukan  aktifitas  makan  dan minum serta aktifitas lainnya.
Teritori  personal  yang  standar  menurut  buku human  dimension ketika  makan  bersama  untuk  6  seater adalah 80-121,9 cm sedangkan teritori personal yang standar menurut buku Human Dimension ketika makan bersama untuk 4 seater adalah 60-76 cm dan menurut buku Data Architect adalah sekitar 60 cm, teritori  atau  area  dengan  ukuran  tersebut  tidak  mutlak  tepat  untuk  aktivitas  pengguna  meja  makan. Dalam simulasi ini peneliti mendapatkan penyesuaian yang tidak dimiliki oleh sumber-sumber literatur diatas. Memasukkan variabel teritori personal, dan konteks jenis restoran bertujuan untuk mendapatkan angka dimensi yang tepat dan sesuai dengan konteks ruangnya.
Setelah  melakukan  penelitian  terkait  teritori  personal  pada  restoran  Braga  Permai  dan  pembahasan terkait  teritori  personal  yang  digunakan  untuk  hidangan  a  la  carte,  maka  dapat  diketahui  bahwa  pada restoran Braga Permai dimensi teritori personal dapat terpenuhi dengan cakupan dimensi 57,5 x 42,5cm, dengan begitu teritori personal ketika melakukan aktifitas makan minum maupun aktifitas lainnya dapat terpenuhi.  Berdasarkan  penelitian  tersebut  kesimpulan  yang  di  dapat  bahwa  teritori  personal  setiap restoran  tentu  saja  memiliki  perbedaan,  hal  tersebut  tergantung  dari  bentuk  furniture  dan  peralatan makan yang digunakan. Setiap restoran perlu memperhatikan konteks ruang berdasarkan jenis restoran, dan  dimensi  furniture  atau  meja  makan  yang  akan  digunakan  oleh  pengunjung  agar  teritori  personal tersebut dapat memfasilitasi pengunjung dan pengunjung dapat melakukan aktifitas makan dan minum serta aktifitas lainnya dengan baik

## Daftar Pustaka
Hanom, I. (2017). Interaksi Manusia Dengan Multi Modal Text Study Kasus: Meja Makan Di Restoran Sushi Groove, Paris Van Java Bandung. Jurnal IDEALOG , 297-309.
Karjodihardjo, Y. H., & Honggowidjaja, S. P. (2015). Perancangan Interior Library Cafe di Surabaya.
JURNAL INTRA , 256-267.
Ling, L. L. (2016). Perancangan Interior Restoran Museum Surabaya. JURNAL INTRA , 554-563.
Mattila, A. S. (2015). An Examination Of Factors Affecting Service Recovery In A Restaurant Setting. Journal of Hospitality & Tourism Research , 284-298.
Neufert , E. (2002). Data Arsitek Jilid 2. Jakarta: Erlangga.
Nur’aini, R. D., & Ikaputra. (2019). Teritorialitas Dalam Tinjauan Ilmu Arsitektur. INERSIA , 12-22.
Oscar, A. (2009, Juni 26). Diambil kembali dari Mengenal Perancis Lebih Jauh Lewat Seni Kulinernya: http: //www.epochtimes.co.id
Panero, J., & Martin, Z. (1980). Human Dimension & Interior Space. London: The Architectural Press Ltd.
Pratama,  D.,  Lintu,  T.,  &  Hendy,  M.  (2019).  Perancangan  Interior  Restoran  &  Kafe  Dengan  Konsep Kontemporer Tradisional Khas Lombok di Lombok. JURNAL INTRA , 781-792.
Puspoyo,  A.  C.,  Setiawan,  A.  P.,  &  Wondo,  D.  (2015).  Perancangan  Interior  Kafe  Dan  Resto  The Historic Of Blitar. Jurnal INTRA , 80-91.
Tuzunkan, D., & Albayrak, A. (2016). The Importance of Restaurant Physical Environment For Turkish Customers. SCITECHNOL JOURNAL , 1-7.
https://www.academia.edu/36657951/Rangkuman_Materi_Tata_Hidang .  Diakses  pada  tanggal  14 Agustus 2020.
https://www.dosenpendidikan.co.id/jenis-jenis-restoran/ . Diakses pada tanggal 29 Juli 2020.