Ro’fat Hizmatul Himmah, Sofi Faiqotul Hikmah, Mahmud
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018

## Pemberdayaan Masyarakat Dalam Pemanfaatan Limbah Tahu Di Desa Gambiran Kecamatan Gambiran Kabupaten Banyuwangi
Ro’fat Hizmatul Himmah 1 , Sofi Faiqotul Hikmah 2 , Moh. Mahmud 3 1 Fakultas Tarbiyah dan Keguruan, 2 Fakultas Ekonomi dan Bisnis Islam, 3 Fakultas Dakwah dan Komunikasi Islam IAI Darussalam Blokagung Banyuwangi E-mail: iaidablokagung@gmail.com
ABSTRAK: Tujuan  dari  pengabdian  ini  untuk  meningkatkan  perekonomian pemberdayaan  masyarakat  dalam  pemanfaatan  limbah  tahu  di  Desa  Gambiran Kecamatan  Gambiran  Kabupaten  Banyuwangi.  Metode  yang  digunakan  dalam pengabdian  ini  menggunakan metode  participatory  action  research  (PAR) dengan pendekatan dan melakukan pelatihan pengolahan limbah tahu.  Sasaran pengabdian ini  adalah  Ibu-Ibu  PKK  di  Desa  Gambiran  Kecamatan  Gambiran  Kabupaten Banyuwangi.  S elain  meminimalisir  banyaknya  limbah  dengan  pelatihan limbah/ampas dapat  memberi  manfaat  bagi  lingkungan  sekitar,  dengan  cara mengelola menjadi beraneka jajanan seperti Abon, Sagon, Pastel, dan Brownis.
Kata Kunci : Pemberdayaan, Limbah Tahu, Aksi Partisipatori

## Pendahuluan
Desa  Gambiran  terdapat  di  kecamatan  Gambiran  kabupaten Banyuwangi  Jawa  Timur.  Letak  desa  Gambiran  berdekatan  dengan  kota Genteng,  sehingga  suasana  Desa  Gambiran  tidak  jauh  beda  dengan  suasana kota.  Bahkan  dari  beberapa  dusun,  penduduknya  sangatlah  padat.  Desa Gambiran  terdiri  atas  4  dusun  dengan  berbagai  ciri  khas  potensi  ekonomi yang bermacam-macam di bidang industri. Desa Gambiran berpotensi sangat besar  dalam  sektor  home  industri  produksi,  adapun  produksi  terbesar  di desa Gambiran berpotensi pada produksi Tahu yang kebanyakan dari dusun Setembel. Selain home industry , di desa Gambiran termasuk desa yang kreatif, mulai dari pembuat sapu ijo, pembuat cobek, dan pembuat kerajinan patung barong.
Tingkat  pendapatan  rata-rata  penduduk  desa  Gambiran  Rp.60.000- 100.000. Secara umum mata pencaharian warga masyarakat desa Gambiran dapat  terindentifikasi  ke  dalam  beberapa  sektor  yaitu  sektor  pertanian, sektor  pertukangan,  jasa  perdagangan home  industry dan  lain-lain.
Berdasarkan  data  yang  ada  masyarakat  yang  bekerja  di  sektor  pertanian berjumlah 2.736 orang yang bekerja di sektor jasa berjumlah 3 orang, yang
Ro’fat Hizmatul Himmah, Sofi Faiqotul Hikmah, Mahmud
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
bekerja disektor industri 84 orang, yang bekerja di sektor lain-lain 34 orang. Dengan  demikian  jumlah  penduduk  yang    mempunyai  mata  pencaharian berjumlah 2.857 orang. 1
Desa  Gambiran memiliki beberapa usaha Industri, salah satunya home Industri yang  memproduksi  tahu dan  tempe.  Home industri  yang  berada  di Desa  Gambiran  terdapat  104  KK . Produksi  setiap  harinya    tiap  KK  bisa mencapai  20-80  Kg  kedelai.  Permasalahan  utama  pemicu  keresahan masyarakat yaitu limbah home industry yang tidak di kelola secara maksimal, sehingga  limbah  tersebut  mengakibatkan  lingkungan  yang  kurang  sehat. Masyarakat  yang  memiliki  usaha  home  industri  tahu  dan  tempe  tidak memiliki kesadaran bahwa limbah yang diperoleh melalui produksi tahu  dan tempe  dapat  merugikan  masyarakat  sekitar,  tidak  hanya  merugikan masyarakat Desa Gambiran akan tetapi sudah meresahkan masyarakat Desa sebelah. 2
Oleh  karena  itu,    untuk  mengatasi  masalah  tersebut,  salah  satunya dengan  pelatihan  pengolahan  limbah  home  industry  berupa  limbah/ampas tahu  menjadi  beberapa  produk  yang  dilaksanakan  bersama  dengan masyarakat  Desa  Gambiran.  Diharapkan  dengan  adanya  pelatihan  ini banyaknya limbah di Desa Gambiran bisa berkurang.

## Metode
Metode  pelaksanaan  pengabdian  ini  menggunakan  metode Participatory  Action  Research (PAR).  Metode  PAR  ini  bertujuan  untuk menghasilkan  rancangan  program  yang  relevan,  agar  kemampuan masyarakat  dalam  menganalisa  keadaan  mereka  sendiri  dan  lingkunagan diwujudkan  dengan  melakukan  perencanaan,  realisasi  dan  implementasi sebagai  wujud  nyata  dari  sebuah  adanya  program  kerja,  sehingga peningkatan  program  dan  pelaksanaannya  benar-benar  terealisasi  dengan
1 Desa Gambiran. “Profil Desa Gambiran pada Tahun 2016”, Tanpa Terbitan. Desa Gambiran (2016)
2 Hasil Observasi di Desa Gambiran Kecamatan Gambiran Kabupaten Banyuwangi, (2017)
Ro’fat Hizmatul Himmah, Sofi Faiqotul Hikmah, Mahmud
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
efisien. Dalam kegiatan PAR ini mahasiswa hanya sebagai fasilitator sekaligus motivator dan masyarakatlah sebagai pelaksananya.
Sasaran  pelatihan  ini  adalah  masyarakat  Dusun  Setembel  Desa Gambiran,  khususnya  ibu-ibu  PKK  Desa  Gambiran.  Melalui  beberapa program kerja, kami mengharapkan masyarakat mampu bekerja sama untuk mengolah  potensi  daerah  dan  juga  SDM  yang  dimiliki  untuk  meningkatkan kualitas  hidup  menjadi  lebih  baik.  Oleh  karena  itu,  kami  berharap  melalui masyarakat  pada  khususnya,  mendukung  berlanjutnya  program  ini kedepannya. Adapun tujuannya dapat mengisi waktu senggang mereka untuk melakukan aktivitas pelatihan serta menjalankan ekonomi kreatif. Selain itu, melalui pelatihan dan program-program diatas yang telah disebutkan Dusun Setembel  Desa  Gambiran  kedepannya  peroleh  informasi  kependudukan menjadi  efektif,  efisien  dan  akurat.  Perbaikan  yang  diadakan  berupa penunjang  agar  dapat  menjadi  awalan  atau  acuan  sebagai  perbaikan infrastruktur lainnya di masa yang akan datang agar potensi daerah sebagai smart kampung dapat lebih maju lagi.
Pada  Tanggal  27  Agustus  2017  kegiatan  pelatihan  di  Desa  Gambiran, Kecamatan  Gambiran, Kabupaten  Banyuwangi,  yang  dilaksanakan  di  rumah Ibu  Lurah  sekaligus  beliau  adalah  ketua  PKK  Desa  Gambiran.  dengan  tema yaitu  pemanfaatan  limbah  tahu  untuk  meningkatkan  nilai  jual  di  Desa Gambiran Banyuwangi dengan pengolahan limbah padat berupa ampas tahu menjadi berbagai aneka jajanan, seperti abon, pastel, sagon dan brownies.

## Hasil dan Diskusi
Pelatihan  ( training ) merupakan  proses  pembelajaran  yang  melibatkan perolehan  keahlian,  konsep,  peraturan,  atau  sikap  untuk  meningkatkan kinerja  tenga  kerja.  Pelatihan  kerja  adalah  keseluruhan  kegiatan  untuk memberi,  memperoleh,  meningkatkan,  serta  mengembangkan  kompetensi kerja, produktivitas, disiplin, sikap, dan etos kerja pada tingkat ketrampilan dan  keahlian  tertentu  sesuai  dengan  jenjang  dan  kualifikasi  jabatan  dan pekerjaan.
Ro’fat Hizmatul Himmah, Sofi Faiqotul Hikmah, Mahmud
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
Pengembangan  ( development )  diartikan  sebagai  penyiapan  individu untuk  memikul  tanggung  jawab  yang  berbeda  atau  yang  Iebih  tinggi  dalam perusahaan, organisasi, lembaga atau instansi pendidikan. Pengertian latihan dan  pengembangan  adalah  berbeda.  Latihan  ( training )  dimaksudkan  untuk memperbaiki  penguasaan  berbagal  ketrampilan  dan  teknik  pelaksanaan kerja tertentu, terinci dan rutin. Latihan rnenyiapkan para karyawan (tenaga kerja)  untuk  melakukan  pekerjaan-pekerjaan  sekarang.  Sedangkan pengembangan  mempunyai  ruang  lingkup  Iebih  luas  dalam  upaya  untuk memperbaiki  dan  meningkatkan  pengetahuan,  kemampuan,  sikap  dalam sifat-sifat kepribadian.
Maka  dari  itu untuk  menumbuhkan  ketrampilan  dan  kekreatifan  yang dimiliki warga Desa Gambiran serta untuk memperluas khasanah keilmuan/ pengetahuan  khususnya  bagi  ibu-ibu  PKK  maka  diadakannya  kegiatan pelatihan  pemanfaatan  ampas  tahu  menjadi  suatu  produk.  Harapan  besar dari  diadakannya  program  ini  adalah  supaya  bisa  memaksimalkan pemanfaatan  ambas  tahu  agar  menjadi  sebuah  produk  yang  memiliki  nilai harga jual lebih tinggi, dibandingkan hanya menjadi pakan ternak yang nilai jualnya sangat rendah.
1. Komposisi dan cara pembuatan Abon
a. Bahan
1) Ampas tahu 1 kg;
2) Ayam 2 ons
3) Gula merah 500 gram
4) Santan kental 400 ml
5) Minyak 250 ml
6) Bawang merah 7 siung
7) bawang putih 7 siung
8) Kemiri 7 butir
9) Ketumbar satu sendok makan
10) Masako 1 bungkus
11) Sereh 5 Batang
Ro’fat Hizmatul Himmah, Sofi Faiqotul Hikmah, Mahmud
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
12) Daun salam 5 helai
13) Daun jeruk 5 helai
14) Garam secukupnya
b. Cara Pembuatan
1) Haluskan  bumbu  bawang  putih,  bawang  merah,  kemiri, ketumbar.
2) Panaskan  minyak  secukupnya  masukan  bumbu  halus  sampai harum,  masukan  sereh,  daun  salam,  daun  jeruk,  masako,  gula merah, dan garam aduk rata
3) Masukan  santan  dan  ayam  yang  telah  dihaluskan  aduk  hinnga mendidih
4) Masukan ampas tahu  aduk sampai rata dan sangrai terus sampai kering.
5) Setelah kering angkat, dinginkan dan sajikan.
Gambar 3.1 Meniriskan Ampas Tahu (Sumber: Dokumentasi Di lapangan, 2017)
Sebelum  ampas  tahu  dimasak  menjadi  abon  maka  langkah  awal meniriskan  ampas  tahu  yang  baru  diperoleh,  tujuannya  agar  tidak terlalu lama dalam memasaknya untuk dijadikan abon.
Bumbu yang diperlukan dalam pembuatan abon, diantaranya bawah merah,  bawang  putih,  ketumbar  dan  lain-lain.  Bumbu-bumbu tersebut dihaluskan sebelum dicampur dalam ampas tahu yang akan
Ro’fat Hizmatul Himmah, Sofi Faiqotul Hikmah, Mahmud
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
disangrai.  Setelah  ampas  tahu  siap  disangrai  dan  bumbu  sudah dihaluskan langkah selanjutnya yaitu sangrai ampas yang sudah ada bumbunya  hingga  ampas  tersebut  kering  seperti  abon  yang  biasa dibuat.
Gambar 3.2 Abon Siap Saji (Sumber: Dokumentasi Di lapangan, 2017)
Setelah  abon  kering  atau  matang  langkah  selanjutnya  angkat  abon dari penggorengan.

## 2. Komposisi dan cara pembuatan Pastel
a. Bahan
1) Tepung teligu 1 kg
2) Tepung ampas tahu 200 gram
3) Tepung kanji 100 gram
4) Mertega 100 gram
5) Bawang putih 10 siung
6) Daun jeruk 5 helai
7) Ketumbar bubuk ½ bungkus
8) Masako 1 bungkus
9) Garam secukupnya.
10) Abon ¼ kg
b. Cara Pembuatan
1) Lembutkan bawang putih dan daun jeruk
2) Campurkan semua bahan menjadi satu
Ro’fat Hizmatul Himmah, Sofi Faiqotul Hikmah, Mahmud
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018

## 3) Tambahkan air secukupnya jangan sampai kebanyakan
4) Uleni semua bahan hingga kalis
5) Giling adonan ke mesin giling
6) Potong adonan lalu di cetak menggunakan cetakan pastel
7) Jangan lupa di kasih abon dalan pastel
8) Setelah selesai mencetak goreng pastel
Gambar 3.3 Pastel sudah jadi siap Goreng (Sumber: Dokumentasi Di lapangan, 2017)
Sebelum mencetak pastel dengan cetakan yang imut, adonan pastel harus  diadoni  hingga  kalis  setelah  itu  giling  adonan  sampai  tipis. Setelah  adonan  tipis  gunting  dan  cetak  adonan  menggunakan cetakan  pastel  mini.  Pastel  yang  sudah  dicetak  maka  langkah selanjutnya  menggorengnya,  jangan  sampai  minyak  dengan  pastel lebih  banyak  pastelnya  karna  akan  mengurangi  keindahan  dari pastel setelah diangkat atau ditiriskan.
Gambar 3.4 Pastel Siap Saji (Sumber: Dokumentasi Di lapangan, 2017)
Ro’fat Hizmatul Himmah, Sofi Faiqotul Hikmah, Mahmud
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
Pastel  yang  sudah  digoreng  dan  tiriskan,  siap  untuk  di  dinginkan setelah itu siap  untuk  dikemas.  Dikemas  menggunakan  plastik atau toples tidak akan mempengaruhi rasa pastel itu sendiri.

## 3. Komposisi dan cara pembuatan sagon
a. Bahan
1) Ampas tahu 600 gram
2) Tepung ketan 350 gram guna untuk perekat
3) Gula pasir 500 gram
4) Mertega 250 gram dilelehkan
5) Vanili 3 cepuk
b. Cara Pembuatan
1) Sangrai ampas tahu sampai mengeluarkan bau gurih
2) Sangrai tepung ketan sampai mengeluarkan bau gurih
3) Lelehkan mertega sampai cair
4) Campurkan ampas tahu, tepung ketan yang sudah disangrai
5) Tambahkan mentega cair, gula dan sedikit garam.
6) Aduk hingga semua bahan benar-benar tercampur
7) Cetak adonan dalam cetakan, terakhir masukkan dalam oven.

## 4. Komposisi dan cara pembuatan brownies
a. Bahan
1) Tepung teligu 70 gram
2) Tepung ampas tahu 80 gram
3) Telur 4 butir
4) Coklat batang 150 gram
5) Mertega 150 gram
6) Gula putih 100 gram
7) Keju 125 gram (sebagai toping)
8) Pelembut 1 sendok makan
9) Baking powder ½ sendok makan
Ro’fat Hizmatul Himmah, Sofi Faiqotul Hikmah, Mahmud
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
10) Sp satu sendok makan
11) Minyak goreng 4 sendok makan
b. Cara Pembuatan
1) Siapkan  magkok  mixer,  masukan  telor,  sp,  gula  putih,  baking powder mikser 15 menit atau hingga mengembang.
2) Sambil menunggu kocokan mengembang, lelehkan mentega dan coklat batang
3) Setelah  mengembang,  masukan  lelehan  mentega  dan  coklat batang, aduk sampai rata
4) Masukan  pelembut,  minyah  goreng,  tepung  terigu  dan  ampas tahu, aduk hingga rata.
5) Masukan  adonan,ke  loyang  dan  oven  hingga  masak  sekitar  15 menit.
6) Setelah lima belas menit, angkat, dinginkan dan sajikan.
Bahan-bahan  yang  dibutuhkan  untuk  pembuatan  Brownies,  yang pasti ada tepung ampas tahunya karna brownies yang peserta buat yaitu  brownies  ampas  tahu.  Setelah  bahan  siap  maka  mixer  semua bahan  hingga  menjadi  sebuah  adonan.  Setelah  adonan  siap, kemudian  cetak  dan  kukus  adonan  tersebut  kira-kira  15  menit pengukusan  brownies  diangkat  selanjutnya  potong  menjadi beberapa potongan dan brownies siap saji.
Gambar 3.5 Brownies siap dibungkus (Sumber: Dokumentasi Di lapangan, 2017)
Ro’fat Hizmatul Himmah, Sofi Faiqotul Hikmah, Mahmud
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
Brownies  siap  dibungkus  setelah  diangkat,  jangan  lupa  sebelum membungkusnya tunggu hingga brownies dingin karna jika masih hangat akan menimbulkan uap dan membuat ika basah. Agar tampilan brownies menarik beri toping keju diatasnya.

## Simpulan
Dengan  diadakannya  Diklat  pemanfaatan  ampas  tahu  menjadi  berbagai aneka  jajanan  diharapkan  pengolahan  limbah  dapat  meminimalisir  banyaknya limbah  yang  ada  di  Desa  Gambiran  Khususnya  di  Dusun  Setembel.  Selain meminimalisir banyaknya limbah berharap banyaknya limbah tahu dapat memberi manfaat bagi lingkungan sekitar, dengan cara mengelola menjadi beraneka jajanan seperti Abon, Sagon, Pastel, dan Brownis. Aneka jajanan dari pemanfaatan ampas tahu  diteruskan  oleh  ibu  PKK  Desa  Gambiran  khususnya,  ketersinambungan produk yang di buat akan menjadikan ciri tersendiri bagi Desa Gambiran. Seperti yang  telah  katakan  oleh  Bupati  Banyuwangi One  Village  One  Branding (Satu Desa Satu Unggulan) yang akan menjadi salah satu bentuk keunggulan dari Desa tersebut sehingga menjadi pembeda dari desa-desa lainnya.

## Daftar Referensi
BPS.  “Banyuwangi  Dalam  Angka  2016” , BPS  Kabupaten  Banyuwangi. Banyuwangi (2016).
Desa  Gambiran.  “Profil  Desa  Gambiran  pada  Tahun  2016”, Tanpa Terbitan. Desa Gambiran (2016).
Tim  Penyusun,  “Pedoman  Kuliah  Kerja  Nyata Partisipatory  Action  Research (KKN-PAR)” LPPM-IAIDA, IAIDA Press. Banyuwangi (2017).