## Qualitative and Quantitative Analysis of Vitamin C in Papaya by UV- Vis Spectrophotometry Method
Analisa Kualitatif dan Kuantitatif Vitamin C Pada Buah Pepaya Dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis
Rini Lestari 1, Sri Darmayanti 2 Fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan, Universitas Abdurrab 1,2 rini.lestari@univrab.ac.id

## Abstract
Vitamin C is an antioxidant that can prevent oxidation in the body. Vitamin C is naturally found in papaya. This study aims to identify and determine the levels of vitamin C in papaya fruit variants in Arum Bogor, California, and Bangkok. This study  uses  a  descriptive  qualitative  and  quantitative  test  method  with  UV-Vis spectrophotometry. The maximum wavelength of vitamin C standard is 264.4 nm. The r value is 0.9956 with a linear regression equation Y = 0.0541X + 0.0791. The maximum wavelength of vitamin C in papaya Arum Bogor was 264.4 nm with concentration  of  123.8  mg/100  g,  papaya  California  263.4  nm  with concentration  of  106.6  mg/100  g,  papaya  Bangkok  261.2  nm  with concentration of 85.2 mg/100 g. Papaya contained vitamin C identified by the maximum  wavelength  values  in the  samples  same  as  the  maximum  wavelength value of vitamin C standard.
Keywords:
Vitamin C, papaya fruit, UV-Vis spectrophotometry

## Abstrak
Vitamin  C  merupakan antioksidan  yang  dapat  mencegah  proses  oksidasi  di dalam  tubuh.  Vitamin  C  alami  terdapat  pada  buah  pepaya.  Penelitian  ini bertujuan untuk mengidentifikasi dan mengetahui kadar vitamin C pada varian buah  papaya  Arum  Bogor,  California,  dan  Bangkok.  Penelitian  ini menggunakan  metode  deskriptif  uji  kualitatif  dan  kuantitatif  dengan spektrofotometri  UV-Vis.  Panjang  gelombang  maksimum  baku  pembanding vitamin C adalah 264,6 nm. Nilai r yang didapatkan adalah 0,9956 dengan persamaan  regresi  linier  yaitu  y  =  0,0541x  +  0,0791.  Pada  penelitian  ini didapatkan  panjang  gelombang  maksimum  vitamin  C  pada  pepaya  Arum Bogor adalah 264,4 nm dengan kadar 123,8 mg/100 g, pepaya California 263,4 nm dengan kadar 106,6 mg/100 g, pepaya Bangkok 261,2 nm dengan kadar 85,2 mg/100 g. Buah pepaya mengandung vitamin C diidentifikasi dari panjang  gelombang  maksimum  sampel  sama  dengan  panjang  gelombang maksimum pembanding vitamin C.
Kata Kunci
Vitamin C, buah pepaya, spektrofotometri UV-Vis

## PENDAHULUAN
Pepaya (Carica  papaya  L.) mempunyai  nilai gizi yang tinggi sebagai sumber vitamin dan mineral sehingga bermanfaat bagi kesehatan tubuh  manusia.  Pepaya  memiliki  kandungan vitamin  C,  kalium  dan  dan  asam  folat  yang
membuatnya menjadi buah yang bermanfaat bagi  kesehatan  [1].  Buah  pepaya  secara umum mengandung vitamin C 62-78 mg/100 g.  Kadar  vitamin  C  pada  buah  pepaya masak 78 mg/100 g, sedangkan pada buah pepaya  muda  19  mg/100  g.  Satu  potong
Article Info
Article history Received date: 2021-07-29 Revised date: 2021-09-09 Accepted date: 2021-09-10
ISSN 2580-0191 (Online), ISSN 2338 – 5634 (Print)
pepaya  berukuran  140  gram  mampu memberikan sumbangan vitamin C sebanyak 150  persen  dari  Angka  Kecukupan  Gizi (AKG) yang dianjurkan per hari [2]. Warna daging buah pepaya bervariasi, ada yang  berwarna  merah,  ada  juga  yang kuning,  lunak,  dan  banyak  mengandung  air. Dari  hasil  survei  di  pasar  pagi  Selasa  kota Pekanbaru ada tiga jenis pepaya yang dijual yaitu pepaya California, Bangkok dan Arum Bogor.  Masing-masing  pepaya  memiliki warna dan bentuk yang berbeda, diperkirakan  kandungan  vitamin  C  pada beberapa  varian  buah  pepaya  ini  juga berbeda.
Vitamin  C  atau  asam  askorbat  merupakan vitamin  yang  mudah  larut  dalam  air  [3]. Vitamin  C  memiliki  berfungsi  untuk  menjaga kesehatan gigi dan gusi, serta menghaluskan kulit.  Sumber  vitamin  C  banyak  terdapat pada  sayuran,  jeruk,  pepaya,  dan  lain sebagainya.  Kekurangan  vitamin  C  dapat mengakibatkan  gusi  menjadi  berdarah, munculnya sariawan  dan  skorbut. Kebutuhan akan vitamin C per hari untuk bayi yaitu 30 mg,  anak-anak  60  mg,  dewasa  sekitar  75 mg, ibu hamil 100 mg, serta ibu menyusui 150 mg [4].
Identifikasi  dan  penetapan  kadar  vitamin  C dapat  dianalisa  menggunakan  metode iodimetri [3][5] dan metode spektrofotometri ultraviolet. Vitamin C dalam larutan air netral menunjukkan  absorbansi  maksimum  pada 264  nm  dengan  nilai =  579.  Panjang gelombang maksimum ini  akan bergeser oleh adanya asam mineral. Spektrofotometri UV- Vis  merupakan  salah  satu  metode  yang paling  bermanfaat  untuk  analisis  kualitatif dan  kuantitatif.  Karakteristik  yang  penting terkait  dengan  spektrofotometri  UV-Vis  ini adalah sensitivitasnya cukup tinggi, selektifitas cukup tinggi, akurasinya baik [6].

## METODE
Desain Penelitian Desain  penelitian  ini  adalah  deskriptif kuantitatif  tentang  analisa  kualitatif  dan
kuantitatif  vitamin  C  pada  buah  pepaya Arum Bogor, California, dan Bangkok secara spektrofotometri UV-Vis.

## Sampel
Sampel  dalam  penelitian  ini  adalah  varian buah  pepaya  matang  yang  diperoleh  di Pasar  Pagi  Selasa  Pekanbaru.  Setelah dilakukan identifikasi di Laboratorium Botani Jurusan  Biologi  FMIPA  Universitas  Riau diketahui nama spesies sampel pepaya yang diperiksa  adalah Carica  papaya L.  dengan varietas  Arum  Bogor,  California,  dan Bangkok.

## Alat
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  Spektrofotometer  UV-Vis  T60U, batang  pengaduk,  bola  hisap,  labu  ukur berbagai  ukuran,  pipet  tetes,  pipet  ukur berbagai  ukuran,  alu,  lumpang,  spatula, beaker glass, timbangan analitik.

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  buah  pepaya  varian  Arum  Bogor, California,  dan  Bangkok,  baku  pembanding Vitamin C dan akuades.

## Prosedur Kerja
Pembuatan  Larutan  Induk  Vitamin  C  100 ppm
Baku  pembanding  vitamin  C  ditimbang sebanyak  50  mg  kemudian  dimasukkan  ke dalam  labu  ukur  500  mL  dan  ditambahkan dengan  akuades  sampai  tanda  batas, kemudian  dihomogenkan,  didapat  larutan vitamin C dengan konsentrasi 100 ppm.

## Pembuatan Larutan Kurva Kalibrasi
Larutan  induk  vitamin  C  100  ppm  dipipet sebanyak 3 mL, 5 mL, 7 mL, 9 mL, dan 11 mL, masing-masing  larutan  tersebut  kemudian dimasukkan  ke  dalam  labu  ukur  100  mL. Ditambahkan  akuades  hingga  tanda  batas lalu  dihomogenkan,  hingga  didapatkan larutan dengan konsentrasi 3 ppm, 5 ppm, 7 ppm, 9 ppm, dan 11 ppm.
ISSN 2580-0191 (Online), ISSN 2338 – 5634 (Print)

## Penentuan Panjang Gelombang Maksimum
dan Pembuatan Kurva Kalibrasi Vitamin C Larutan  konsentrasi  7  ppm  dimasukkan  ke dalam kuvet, selanjutnya diukur menggunakan  alat  spektrofotometer  UV-Vis pada  panjang  gelombang  200-400  nm menggunakan blanko akuades untuk mendapatkan panjang gelombang
maksimum.  Selanjutnya  diukur  absorbansi larutan 3 ppm, 5 ppm, 7 ppm, 9 ppm, dan 11 ppm  pada  panjang  gelombang  maksimum yang diperoleh.

## Analisa Kualitatif dan Kuantitatif Vitamin C
Pada Daging Buah Pepaya Buah  pepaya  masak  dikupas  kulitnya, dibuang  bijinya  dan  diambil  daging buahnya. Daging buahnya kemudian dipotong kecil-kecil, ditimbang sebanyak 0,2 g,  dihaluskan,  dilarutkan  dengan  akuades, dimasukkan  ke  dalam  labu  ukur  50  mL. Ditambahkan  akuades  hingga  tanda  batas, dikocok dan disaring. Filtrat diukur absorbannya  pada  panjang  gelombang 200-400  nm  untuk  mengetahui  spektrum panjang gelombang
maksimumnya.
Selanjutnya  dilanjutkan  analisa  kuantitatif dengan  mengukur  absorbansi  larutan  pada panjang gelombang maksimum baku pembanding vitamin C.

## Analisis Data
Analisis kualitatif identifikasi vitamin C pada sampel  dilakukan  dengan  membandingkan spektrum  hasil  pemeriksaan  sampel  dan pembanding  yaitu  pada  nilai  panjang gelombang  maksimum  yang  didapatkan. Penetapan  kadar  vitamin  C  pada  sampel dilakukan dengan memasukkan nilai absorbansi sampel pada persamaan regresi linier  kurva  kalibrasi  vitamin  C,  kemudian dihitung kadar vitamin C pada sampel.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Dari  penelitian  yang  telah  dilakukan  pada beberapa  varian  buah  pepaya  dengan
metode  spektrofotometri UV-Vis  didapatkan hasil:
1. Panjang gelombang ( λ )  maksimum  baku pembanding vitamin C yaitu 264,6 nm.
2. Persamaan  regresi  linier kurva kalibrasi baku  pembanding  vitamin  C  yang didapatkan  yaitu  Y  =  0,0541X  + 0,0791
3. Koefisien  korelasi  (r)  sebesar  0,996. Kriteria  penerimaan  dari  koefisien korelasi (r) sebesar r > 0,99 menunjukkan linieritas yang sangat baik.
4. Panjang  gelombang  ( λ )  maksimum vitamin  C  pada  pepaya  Arum  Bogor yaitu 264,40 nm. Kadar vitamin C pada pepaya Arum Bogor 123,8 mg/100 g 5. Panjang  gelombang  ( λ )  maksimum vitamin C pada pepaya California yaitu 263,40  nm.  Kadar  vitamin  C  pada pepaya California 106,6 mg/100 g 6. Panjang  gelombang  ( λ )  maksimum vitamin  C  pada  pepaya  Bangkok  yaitu 261,20  nm.  Kadar  vitamin  C  pada pepaya Bangkok 85,2 mg/100 g Penelitian ini dilakukan untuk melakukan  analisa  kualitatif  dan  kuantitatif vitamin  C  pada  beberapa  varian  buah pepaya  dengan  metode  spektrofotometri UV-Vis.  Spektrofometri  UV-Vis  adalah metode analisis untuk pengukuran konsentrasi suatu  senyawa  berdasarkan  kemampuan senyawa tersebut mengabsorbsi berkas sinar atau  cahaya.  Perubahan  absorbansi  untuk setiap satuan konsentrasi adalah yang paling besar  di  sekitar  panjang  gelombang maksimum,  bentuk  kurva  absorbansi  datar dan  pada  kondisi  tersebut  hukum  Lambeer- Beer  akan  terpenuhi.  Jika  dilakukan pengukuran  ulang  maka  kesalahan  yang disebabkan oleh pemasangan ulang panjang gelombang akan kecil sekali [7].
ISSN 2580-0191 (Online), ISSN 2338 – 5634 (Print)
Tabel  1.  Kadar  vitamin  C  pada buah  pepaya  Arum Bogor, California, dan Bangkok
Jenis papaya Bobot sampel (g) Absorban Kadar Vit C (mg/100g) Rata-rata (mg/100g) Arum Bogor 0,200 0,201 0,200 0,203 0,204 0,341 0,294 0,396 0,326 0,390 121 99 146 112 141 123,8
California 0,203 0,201
0,202 0,203 0,202 0,315 0,325 0,328 0,282
0,313
107 113 114 92 107 106,6
Bangkok 0,200 0,202 0,202 0,204 0,202 0,342 0,251 0,290 0,232 0,213
121 79 96 69 61 85,2
Gambar 1. Foto sampel buah pepaya Arum Bogor (a), pepaya California (b), pepaya Bangkok (c)
ISSN 2580-0191 (Online), ISSN 2338 – 5634 (Print)
Gambar 2. Spektrum panjang gelombang maksimum baku pembanding vitamin C
Gambar 3. Spektrum panjang gelombang maksimum buah pepaya Arum Bogor
Gambar 4. Spektrum panjang gelombang maksimum buah pepaya California
Gambar 5. Spektrum panjang gelombang maksimum buah pepaya Bangkok

## Gambar 6. Kurva kalibrasi vitamin C
Metode spektrofotometri
dapat digunakan  untuk  analisa  kualitatif  dan kuantitatif.  Analisa  kualitatif  dapat  dilihat dari  panjang  gelombang  maksimum  yang didapatkan.  Panjang  gelombang  maksimum adalah  panjang  gelombang  dimana  suatu zat  memberikan  penyerapan  paling  tinggi dan  kepekaan  senyawa  maksimum. Panjang gelombang  maksimum  baku  vitamin  C  yang didapatkan  adalah  264,6  nm.  Panjang gelombang maksimum vitamin C pada sampel pepaya  Arum  Bogor  264,4  nm,  pepaya California 263,4 nm, pepaya Bangkok 261,2 nm. Asam askorbat (vitamin C) dalam larut air netral  menunjukkan  absorbansi  maksimum pada 264 nm. Panjang gelombang maksimum ini akan bergeser oleh adanya asam mineral [8].
Panjang  gelombang  maksimum  yang didapatkan mengalami pergeseran hipsokromik (pergeseran biru) yaitu pergeseran  panjang  gelombang  maksimum ke  arah  panjang  gelombang  yang  lebih pendek. Hal tersebut dapat disebabkan oleh varian  buah  pepaya  yang  berbeda  dapat menyebabkan  komposisi  kandungan  kimia yang berbeda pula, yang dapat mempengaruhi  panjang  gelombang  dan absorbansinya. Variasi  jenis  pepaya  dan tingkat kemasakan  buah  memberikan pengaruh terhadap kadar vitamin C [9].
Analisa kuantitatif menggunakan spektrofotometri  UV-Vis  dapat  dilakukan dengan menghitung persamaan regresi linier kurva kalibrasi. Kurva kalibrasi adalah grafik yang menghubungkan antara konsentrasi (x) dan  absorbansi  (y)  sehingga  membentuk garis  linear.  Penentuan  kurva  kalibrasi dilakukan  dari  deret  konsentrasi  3  ppm,  5 ppm, 7 ppm, 9 ppm dan 11 ppm.
Persamaan regresi linier yang didapatkan  yaitu  y  =  0,0541X  +  0,0791 dengan koefisien korelasi (r) sebesar 0,9956. Kriteria penerimaan dari koefisien kolerasi (r) sebesar r > 0,99 menunjukkan linearitas yang sangat  baik.  Koefisien  korelasi  (r)  ini  dapat diartikan  sebagai  nilai  yang  diperoleh  dari hubungan/korelasi  antara  dua  variable. Dengan demikian, nilai koefisien korelasi - 1 ≤ r ≤  1  menunjukkan  tinggi  deraj at  hubungan antara variabelnya [10].
Dari  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan, didapatkan kadar vitamin C pada buah  pepaya  Arum  Bogor  adalah  123,8 mg/100  g.  Kadar  vitamin  C  pada  buah pepaya California adalah 106,6 mg/100 g. Kadar  vitamin  C  pada  buah  pepaya Bangkok adalah 85,2 mg/100 g. Perbedaan kadar vitamin C pada beberapa varian buah dapat disebabkan oleh perbedaan varietas pepaya,  tempat  tumbuh  juga  dapat mempengaruhi  kandungan  kimia  pada
0,222 0,364 0,473 0,57 0,66 y = 0,0541x + 0,0791 R² = 0,9913 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0 2 4 6 8 10 12 A bsorb an si Konsentrasi (ppm) Kurva kalibrasi larutan baku vitamin C
ISSN 2580-0191 (Online), ISSN 2338 – 5634 (Print)
tanaman.  Berdasarkan  kebutuhan  vitamin  C pada  manusia  tertinggi  pada  usia  31-50 tahun  sebesar  60  mg.  Mengkonsumsi  100  g buah  pepaya  dapat  memenuhi  kebutuhan vitamin  C  harian  tubuh  kita.  Kandungan vitamin  C  pada  buah  pepaya  secara  umum 62-78 mg/100  g  [2].  Kandungan  vitamin  C pada  sampel  buah  pepaya  yang  diperiksa lebih tinggi daripada kandungan vitamian C buah pepaya secara umum. Kadar vitamin C paling  tinggi  terdapat  pada  buah  pepaya Arum Bogor yaitu 123,8 mg/100 g.

## SIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah dilakukan  diperoleh  kesimpulan  bahwa pada  ketiga  varietas  buah  pepaya mengandung  vitamin  C  dengan  kadar  rata- rata  yaitu  pepaya  Arum  Bogor  123,8 mg/100  g,  pepaya  California  yaitu  106,6 mg/100 g dan pepaya Bangkok yaitu 85,2 mg/100  g.  Kadar  vitamin  C  buah  pepaya Arum  Bogor  lebih  tinggi  dibandingkan pepaya California dan pepaya Bangkok.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada Fakultas  Farmasi  dan  Ilmu  Kesehatan
Universitas Abdurrab yang telah memfasilitasi  penulis  dalam  pelaksanaan penelitian  ini.  Terima  kasih  juga  penulis ucapkan  kepada  Yuli  Maria  selaku  laboran dan  Sri  Darmayanti  selaku  mahasiswa bimbingan  yang  telah  membantu  penulis dalam melaksanakan penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] D.  Suryana, Manfaat  Buah:  Manfaat
Buah-Buahan . Bandung: Dayat Suryana Independent, 2018.
[2] Muktiani, Bertanam  Varietas  Unggul Pepaya
California . Yogyakarta:
Pustaka Baru Press, 2011.
[3] Kementrian  Kesehatan  RI, Farmakope Indonesia Edisi VI . 2020.
[4] A.  Suhaimi, Pangan,  Gizi,  dan Kesehatan .  Yogyakarta:  Deepublish,
2019.
[5] Cresna,  M.  Napitupulu,  and  Ratman, “Analysis  of  Vitamin  C  in  The  Fruit  of Papaya , Soursop , Sugar Apple and Langsat That Grown in Donggala .,” J. Akad.  Kim. ,  vol.  3,  no.  3,  pp.  58 – 65, 2014.
[6] I.  G.  Gandjar  and  A.  Rohman, Spektroskopi  Molekuler  Untuk  Analisis Farmasi .  Yogyakarta:  Gadjah  Mada University Press, 2018. [7] I. G. Gandjar and A. Rohman, Analisa Obat Secara Spektroskopi dan Kromatografi .  Yogyakarta:  Pustaka Pelajar, 2012.
[8] A.  Rohman  and  Sumantri, Analisis
Makanan . Yogyakarta: Gadjah Mada University Press, 2007.
[9] A.  Listyaningsih,  “Analisis  Kadar Vitamin  C  Pada  Berbagai  Jenis Pepaya  (Carica  papaya  L.)  Sebagai Alternatif  Sumber  Belajar  Kimia  di SMA/MA  Kelas  X,”  Universitas  Islam Negri Sunan Kalijaga, 2006.
[10]  Maulana, Statistika  dalam  Penelitian Pendidikan:  Konsep  Dasar  dan  Kajian Praktis .  Sumedang:  UPI  Sumedang Press, 2016.