Sifat Mutu Sensori dan Kimia Selai Kulit Buah Naga Merah dan Buah Sirsak Sensory and Chemical Characteristics of Red Dragon Fruit Peel Jam and Soursop Fruit
Ellyvia Primaviera 1 , Intan Kusumaningrum 1 , Titi Rohmayanti a1
1 Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Ilmu Pangan Halal Universitas Djuanda Bogor, Jl. Tol Ciawi No 1., Kotak Pos 35 Ciawi, Bogor 16720.
a Korespondensi : Titi Rohmayanti, E-mail: titirohmayanti1@unida.ac.id
Diterima: 12 – 09 – 2023, Disetujui: 30 – 04 – 2024

## ABSTRACT
Jam is a semi-solid food product made from fruit and sugar. Jam can be made from waste that has nutritional value such as red dragon fruit skin and soursop fruit added to increase the sensory value of the jam. The research aims to the best treatment for red dragon fruit skin jam and  soursop  fruit  flesh.  This  research  implemented  a  one-factor  Completely  Randomized Design (CRD), namely the comparison between red dragon fruit peel pulp and soursop fruit pulp  with  five  treatment  levels,  namely  20%:80%,  35%:65%,  50%:50%,  65%:5%,  and 80%:20% with two repetitions. Product analysis consists of chemical tests for water content, crude fiber, ash content, total dissolved solids, pH, and sensory and hedonic quality tests. The selected jam is a treatment of 80% red dragon fruit peel pulp: 20% soursop fruit pulp which has  a  water content  of 33.33%,  total  dissolved  solids  of  50.10%,  crude  fiber  of  3.45%,  ash content of 0.49%, and pH 4.35. Sensory quality leads to a purplish red color, smells of red dragon fruit skin and soursop fruit, the taste is sweet and not sour, the texture in the mouth is soft, the aftertaste is not bitter, and the spreadability is easy to spread, and hedonics leads to liking on all parameters.
Keywords : jam, red dragon fruit skin, soursop fruit

## ABSTRAK
Selai adalah produk makanan semi-padat dibuat dari buah dan gula. Selai dapat dibuat dari limbah yang memiliki nilai gizi seperti kulit buah naga merah dan ditambahkan buah sirsak untuk  meningkatkan  nilai  sensori  pada  selai.  Tujuan  penelitian  untuk  memilih  perlakuan terbaik  selai  kulit  buah  naga  merah  dan  daging  buah  sirsak.  Penelitian  ini  menerapkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu perbandingan antara bubur kulit buah naga merah  dan  bubur  buah  sirsak  dengan  lima  taraf  perlakuan,  yakni  20%:80%,  35%:65%, 50%:50%, 65%:35%, dan 80%:20% dengan dua kali pengulangan. Analisis produk terdiri dari uji kimia kadar air, serat kasar, kadar abu, total padatan terlarut, pH, uji mutu sensori dan hedonik. Selai terpilih adalah perlakuan 80% bubur kulit buah naga merah: 20% bubur buah sirsak yang mempunyai kadar air 33,33%, total padatan terlarut 50,10%, serat kasar 3,45%, kadar  abu  0,49%,  dan  pH  4,35.  Mutu  sensori  mengarah  kearah  warna  merah  keunguan, tercium aroma kulit buah naga merah dan buah sirsak, rasa manis dan tidak asam, tekstur di mulut lembut, aftertaste tidak pahit, dan daya oles mudah dioles, serta hedonik mengarah ke suka pada keseluruhan parameter.
Kata kunci : selai, kulit buah naga merah, buah sirsak
Primaviera, E., Kusumaningrum, I., & Rohmayanti, T. (2024). Karakteristik Kimia dan Sensori Selai Kulit Buah Naga Merah ( Hylocereus polyrhizus ) dan Buah Sirsak ( Annona muricata L.). Jurnal Agroindustri Halal 10(1): 78 – 89.

## PENDAHULUAN
Selai adalah suatu produk makanan dengan bentuk semi-padat yang terbuat dari buah serta gula (Sutriono & Pato, 2016). Pada pembuatan selai dapat menggunakan buah dengan kriteria  seperti  buah  yang  matang,  tidak  terdapat  tanda-tanda  kebusukan,  terdapat kandungan pektin, dan cukup asam agar menghasilkan selai yang baik. Pembuatan selai dapat menggunakan limbah yang masih mempunyai nutrisi seperti kulit buah naga merah.
Kulit  buah  naga  merah  seringkali  hanya  diabaikan  tanpa  memanfaatkannya  sebab rasanya  yang  tidak  enak,  asam,  pahit,  dan  hambar,  padahal  berkisar  antara  30-35%  dari seluruh  buah  tersebut  adalah  kulitnya.  Kulit  buah  naga  merah  mengandung  pigmen antosianin,  memiliki  pH  4,27  (Nizori et  al., 2020),  dan  pektin  10,8%  (Jamilah et  al .,  2011). Pektin  dan  asam  yang terkandung  dapat digunakan  untuk  produksi selai,  serta  kandungan pigmen antosianin dapat digunakan untuk pewarna alami pada selai. Berdasarkan penelitian Syaifuddin et al., (2019), hasil selai kulit buah naga merah pada uji organoleptik kesukaan aroma,  warna,  dan  tekstur  adalah  netral-agak  suka.  Berdasarkan  hal  tersebut,  maka ditambahkan  buah  sirsak  untuk  meningkatkan  karakteristik  sensori  selai  kulit  buah  naga merah.
Berdasarkan data BPS  (2022),  di  Indonesia  buah  sirsak  diproduksi  sepanjang  tahun 2021 yaitu mencapai 158.926 ton. Jumlah tersebut mengalami peningkatan 24,3% dari tahun sebelumnya  127.845  ton,  dimana  Provinsi  Jawa  Barat  menyumbangkan  14.620  ton.  Sirsak mempunyai kandungan serat sekitar 3,3g/100g, selain itu mengandung vitamin C, B1, B2 dan karbohidrat (Sumantri et al ., 2014). Banyak orang menyukai sirsak karena mempunyai rasa yang manis dan asam. Buah sirsak mengandung sekitar 0,19% pektin (Budiman et al ., 2017). Buah  sirsak  setelah  dipanen  akan  cepat  mengalami  kerusakan  sehingga  untuk memperpanjang  umur  simpannya  perlu  dilakukan  pengolahan  lebih  lanjut,  salah  satunya dibuat menjadi selai. Pada penelitian Budiman et al ., (2017), menyatakan buah sirsak dapat meningkatkan kesukaan warna, tekstur, aroma, serta rasa dalam selai campuran buah naga dan buah sirsak.
Berdasarkan  penjelasan  tersebut,  maka  dilaksanakan  penelitian  tentang karakteristik kimia dan sensori selai kulit buah naga merah dan buah sirsak. Penelitian memiliki tujuan mengetahui dan mempelajari pengaruh perbandingan kulit buah naga merah dan daging buah sirsak  terhadap  karakteristik  kimia,  mutu  sensori  dan  hedonik  serta  memilih  perlakuan terbaik.

## MATERI DAN METODE

## Bahan dan Alat
Bahan untuk pembuatan selai dalam penelitian ini yaitu kulit buah naga merah dan buah sirsak didapatkan dari toko buah Pasar Griya, gula pasir (Gulaku), air (Aqua), serta asam sitrat (Cap Gajah). Bahan untuk analisis yaitu aquades, NaOH 0,313 N, K 2 SO 4 10%, H 2 SO 4 0,255 N, serta alkohol 95%.
Alat  untuk  pembuatan  selai  dalam  penelitian  ini  yaitu  timbangan  digital,  talenan, baskom, pisau, sendok, blender, panci, pengaduk, dan kompor. Alat untuk analisis yaitu oven, cawan  porselin,  timbangan  analitik,  bunsen,  desikator,  tanur,  refraktometer,  erlenmeyer, kondensor, beaker glass, kertas saring, dan pH meter.

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian  dijalankan  di  laboratorium  pengolahan  pangan  dan  kimia,  Universitas Djuanda Bogor pada bulan Maret hingga Mei 2023.
Pembuatan Bubur Kulit Buah Naga Merah (Aryani et al ., 2022)
Dipilih buah naga merah yang mempunyai warna merah dan matang, lalu dipisahkan buah naga dengan kulitnya. Kemudian, dicuci kulit buah hingga tidak terdapat kotoran yang tersisa.  Selanjutnya,  dipotong-potong  menjadi  kecil  serta  dihaluskan  dengan  blender  yang ditambahkan air 1:1.
Pembuatan Bubur Buah Sirsak (Budiman et al ., 2017)
Dipilih  buah  sirsak  dengan  kulit  berwarna  hijau  merata  dan  tidak  begitu  lunak  serta sudah  matang.  Dipisahkan  antara  daging  buah  sirsak  dengan  kulit  dan  bijinya.  Kemudian, dihaluskan daging buah sirsak dengan blender yang ditambahkan air 1:1.
Pembuatan Selai (Modifikasi Budiman et al ., 2017)
Disiapkan bubur kulit buah naga merah dan bubur daging buah sirsak sesuai dengan perlakuan. Kemudian dipanaskan pada suhu 70°C dan ditambahkan asam sitrat 0,1% dan gula pasir 50% dalam waktu 10 menit. Dihentikan proses pemasakan setelah dilakukan spoon test . Fungsi dari spoon test ini yaitu menetapkan titik akhir dari proses pemasakan, dengan cara sendok  dicelupkan  ke  dalam  selai,  bila  selai  meleleh  tidak  lama  setelah  sendok  diangkat, menandakan bahwa pemasakan sudah mencukupi sehingga dapat dihentikan.
Tabel 1. Formulasi pembuatan selai Bahan Perlakuan P1 P2 P3 P4 P5 Bubur Kulit Buah Naga Merah (g) 20 35 50 65 80 Bubur Buah Sirsak (g) 80 65 50 35 20 Gula Pasir (g) 50 50 50 50 50 Asam Sitrat (g) 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1

## Rancangan Percobaan
Penelitian  ini  mengaplikasikan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  satu  faktor  yaitu perbandingan  bubur  kulit  buah  naga  merah  dan  bubur  buah  sirsak  dengan  pengulangan sebanyak 2 kali. Terdapat 5 taraf perlakuan yang digunakan sebagai berikut:
P1 = bubur kulit buah naga merah 20% : bubur buah sirsak 80%
P2 = bubur kulit buah naga merah 35% : bubur buah sirsak 65%
P3 = bubur kulit buah naga merah 50% : bubur buah sirsak 50%
P4 = bubur kulit buah naga merah 65% : bubur buah sirsak 35%
P5 = bubur kulit buah naga merah 80% : bubur buah sirsak 20%

## Analisis Produk
Pengujian penelitian ini terdapat dua pengujian untuk analisis produk, yaitu uji kimia antara  lain  kadar  air  metode  oven  (Sudarmadji et  al .,  1997),  kadar abu metode  gravimetri (Sudarmadji et  al .,  1997),  serat  kasar  metode  gravimetri  (Sudarmadji et  al .,  1997),  derajat keasaman  (pH)  dengan  pH  meter  (Muchtadi et  al .,  2010),  total  padatan  terlarut  dengan refraktometer  (Sudarmadji et  al .,  1997)  dan  uji  sensori  antara  lain  uji  mutu  sensori  dan hedonik yang melibatkan 30 panelis semi terlatih (Setyaningsih, 2010).

## Analisis Data
Data diolah dengan SPSS 26. Uji sidik ragam (ANOVA) adalah uji statistik yang dipakai berfungsi  untuk  menentukan  perlakuan  yang  diterapkan  didalam  penelitian  ada  pengaruh nyata  terhadap  produk  akhir  atau  tidak.  Bila  nilai  p<0,05,  menandakan  bahwa  perlakuan terdapat pengaruh yang nyata sehingga dilanjut uji Duncan dengan selang kepercayaan 95% (taraf α=0,05).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Mutu Kimia Selai
Tabel 2 menunjukkan hasil uji kimia selai kulit buah naga merah dan buah sirsak.
Tabel 2. Hasil uji kimia selai Parameter Perbandingan Bubur Kulit Buah Naga Merah : Bubur Buah Sirsak SNI 3746:2008 dan SII No. 173 Tahun 1978 P1 (20 : 80) P2 (35 : 65) P3 (50 : 50) P4 (65 : 35) P5 (80 : 20) Kadar Air (%)  40,56 ± 0,60 a 38,82 ± 0,63 b 37,11 ± 0,84 c 34,15 ± 0,45 d 33,33 ± 0,25 d Maks. 35% Kadar Abu (%)  0,37 ± 0,05 a 0,43 ± 0,00 a 0,44 ± 0,03 a 0,45 ± 0,04 a 0,49 ± 0,01 a - Serat Kasar (%) 2,08 ± 0,04 c 2,10 ± 0,10 c 2,60 ± 0,12 b 2,91 ± 0,30 ab 3,24 ± 0,04 a - Total Padatan Terlarut (%) 53,70 ± 0,42 a 52,50 ± 0,42 ab 51,60 ± 0,84 bc 50,70 ± 1,27 bc 50,10 ± 0,42 c Min. 65%
Derajat
Keasaman (pH)
4,10 ± 0,00 c 4,15 ± 0,07 bc 4,25 ± 0,07 ab 4,30 ± 0,00 a 4,35 ±0,07 a -
Keterangan: Perbedaan notasi huruf sejajar dalam satu baris artinya berbeda nyata pada α=0,05

## Kadar Air
Kadar  air  selai  antara  perlakuan  P2,  P3,  P4,  dan  P5  dengan  P1  berbeda  nyata berdasarkan  hasil  uji  lanjut  Duncan.  Hasil  rata-rata  kadar  air  selai  yaitu  33,33-40,56%. Penurunan kadar air selai disebabkan karena menurunnya bubur sirsak dan bertambahnya bubur kulit buah naga merah. Kandungan air bahan terdapat hubungan dengan kadar air selai, yang mana kulit buah naga merah sebesar 21,87% (Sulistianingsih et al ., 2017) sedangkan buah sirsak sebesar 80,09% (Wahyuni et al ., 2017). Selain itu, pektin juga dapat memengaruhi kadar air selai. Kulit buah naga merah mempunyai sekitar 10,8% pektin (Jamilah et al ., 2011), sedangkan sirsak sekitar 0,19% pektin (Budiman et al ., 2017), sehingga seiring bertambahnya bubur  kulit  buah  naga  merah,  maka  struktur  serabut  halus  akan  menjadi  lebih  padat  dan tingginya penambahan pektin dapat membentuk gel liat yang akan memerangkap molekul air dan molekul terlarut sehingga kadar air selai menurun (Harris, 1990). Menurut SII No.173 (1978),  kadar  air  maksimum  yang  diizinkan  dalam  selai  buah  sebesar  35%  maka  pada penelitian ini yang sesuai dengan standar adalah perlakuan P4 dan P5.

## Kadar Abu
Perlakuan  yang  digunakan  tidak  ada  pengaruh  yang  nyata  pada  kadar  abu  selai berdasarkan hasil analisis sidik ragam (ANOVA). Hasil rata-rata kadar abu selai yaitu 0,37- 0,49%. Hasil kadar abu selai yang berbeda diakibatkan oleh kadar abu bahan. Kandungan abu kulit buah naga merah sebesar 14,29% (Chia & Chong, 2015), sedangkan buah sirsak sebesar 2,19%  (Minh et  al .,  2019).  Jumlah  mineral  dalam  bahan  berkaitan  dengan  kadar  abu. Kandungan mineral buah sirsak yaitu fosfor 27,00mg, kalsium 14,00mg, besi 0,60mg (Hartati et  al .,  2021).  Kandungan  mineral  kulit  buah  naga  merah  yaitu  besi  0,2028mg,  kalsium 13,0575mg, natrium 4,6078mg (Sibarani, 2019). Hasil penelitian kadar abu selai lebih besar dari  penelitian  Budiman et  al .,  (2017),  tentang  selai  campuran  dari  buah  sirsak  dan  naga merah dengan kadar abu 0,28-0,30%.

## Serat Kasar
Serat kasar selai antara perlakuan P5 dengan P1, P2, dan P3 berbeda nyata berdasarkan hasil uji lanjut Duncan. Hasil rata-rata serat kasar selai yaitu 2,08-3,24%. Peningkatan serat
kasar selai disebabkan karena menurunnya bubur buah sirsak dan bertambahnya bubur kulit buah naga merah. Hal tersebut dikarenakan jumlah serat dalam bahan berbeda. Kulit buah naga merah mempunyai serat sebanyak 31,40% (Chia & Chong, 2015), lebih tinggi dari buah sirsak sebesar 3,3% (Sumantri et al ., 2014). Hasil penelitian serat kasar selai lebih besar dari penelitian Silvira dan Pato (2018), tentang selai buah nipah dan kulit buah naga merah dengan serat kasar 0,74%-3,18%.

## Total Padatan Terlarut
Total padatan terlarut selai antara perlakuan P3, P4, dan P5 dengan P1 berbeda nyata berdasarkan hasil uji lanjut Duncan. Hasil rata-rata total padatan terlarut selai yaitu 50,10- 53,70%.  Berdasarkan  hasil,  peningkatan  total  padatan  terlarut  selai  karena  bertambahnya bubur sirsak dan berkurangnya bubur kulit buah naga merah. Hal tersebut dikarenakan gula yang  terkandung  dalam bahan  baku  memengaruhi  total  padatan  terlarut.  Total  gula  sirsak sebanyak  10,48%  terdiri  dari  1,02%  sukrosa,  3,60%  glukosa,  2,97%  fruktosa  (Badrie  & Schauss,  2009),  sedangkan  kulit  buah  naga  merah  sebanyak  8,38%  terdiri  dari  0,86% fruktosa, 4,15% glukosa, 3,37% maltosa (Jamilah et al . 2011). Hasil total padatan terlarut selai penelitian  ini  diketahui  bahwa  semua  perlakuan  belum  memenuhi  syarat  total  padatan terlarut SNI 3746:2008 dengan syarat minimal 65%. Total gula yang terdapat dalam bahan dan penambahan gula dalam selai belum mampu mencapai total padatan terlarut yang sesuai dengan SNI.

## Derajat Keasaman (pH)
pH selai antara perlakuan P3, P4, dan P5 dengan P1 berbeda nyata berdasarkan hasil uji lanjut Duncan. Hasil rata-rata derajat keasaman (pH) selai yaitu 4,10-4,35. Penurunan pH selai disebabkan  karena  bertambahnya  bubur  sirsak  dan  menurunnya  bubur  kulit  buah  naga merah.  Penurunan  pH  dikarenakan  pH  dari  bahan  baku  berbeda.  Dari  hasil  pengujian  pH bahan  baku  bubur  kulit  buah  naga  merah  mempunyai  pH  4,9  dan  bubur  buah  sirsak mempunyai pH 4,2. Terjadinya penurunan pH karena meningkatnya buah sirsak, sebab sirsak mengandung beberapa asam seperti asam sitrat, malat, isositrat (Kiswardianta et al ., 2016). Hasil  penelitian  pH  selai  lebih  rendah  dari  penelitian  Wahyuni et  al .,  (2017),  tentang  selai campuran dami Nangka dan sirsak dengan pH 4,40-4,79.

## Mutu Sensori Selai
Tabel 3 menunjukkan hasil uji mutu sensori selai kulit buah naga merah dan buah sirsak.
Tabel 3. Hasil uji mutu sensori selai Parameter Perbandingan Bubur Kulit Buah Naga Merah : Bubur Buah Sirsak P1 (20 : 80) P2 (35 : 65) P3 (50 : 50) P4 (65 : 35) P5 (80 : 20) Warna 1,80 ± 1,44 c 1,89 ± 1,23 c 6,99 ± 1,84 b 8,45 ± 1,51 a 8,78 ± 0,99 a Aroma 1 (Kulit Buah Naga Merah) 3,03 ± 1,68 c 3,21 ± 1,82 c 6,94 ± 1,92 b 7,89 ± 1,40 a 8,19 ± 1,39 a Aroma 2 (Buah Sirsak) 7,73 ± 2,05 a 7,70 ± 1,99 a 7,59 ± 2,32 a 6,89 ± 2,50 ab 5,73 ± 2,87 b Rasa 1 (Manis) 8,08 ± 1,29 a 8,17 ± 1,58 a 8,25 ± 1,13 a 8,19 ± 1,15 a 8,15 ± 1,22 a Rasa 2 (Asam) 7,53 ± 2,16 a 7,19 ± 2,45 a 6,33 ± 2,10 a 4,04 ± 2,96 b 3,15 ± 2,14 b Aftertaste 9,09 ± 0,67 a 8,65 ± 1,56 a 8,41 ± 2,26 a 8,32 ± 1,98 a 8,22 ± 2,23 a Tekstur Di Mulut 8,35 ± 1,70 ab 8,93 ± 0,94 a 8,14 ± 1,56 ab 7,61 ± 2,03 b 7,99 ± 1,42 b Daya Oles 8,68 ± 0,93 a 8,62 ± 1,08 a 8,71 ± 0,84 a 8,58 ± 0,87 a 8,68 ± 1,10 a
Keterangan:
- Perbedaan notasi huruf sejajar dalam satu baris artinya berbeda nyata pada α=0,05
- Warna (0-10) : merah muda – merah keunguan
- Aroma 1 (0-10) : tidak tercium – tercium kulit buah naga merah
- Aroma 2 (0-10) : tidak tercium – tercium buah sirsak
- Rasa 1 (0-10) : tidak manis – manis
- Rasa 2 (0-10) : tidak asam – asam
- Aftertaste (0-10) : pahit – tidak pahit
- Tekstur di mulut (0-10) : kasar – lembut
- Daya oles (0-10) : sulit dioles – mudah dioles

## Gambar 1. Selai Kulit Buah Naga Merah dan Buah Sirsak

## Warna
Hasil rata- rata mutu warna selai yaitu 1,80-8,78 artinya P1, P2 kearah merah muda, dan P3, P4, P5 kearah merah keunguan. Mutu warna selai antara perlakuan P4, P5 dengan P1, P2, P3 berbeda nyata berdasarkan hasil uji lanjut Duncan. Seiring bertambahnya bubur kulit buah naga merah, warna selai akan mengarah ke merah keunguan yang diperoleh dari kandungan antosianin  di  kulit  buah  naga  merah.  Menurut  Nizori et  al., (2020),  dalam  kondisi  asam antosianin menghasilkan warna merah. Sejalan dengan Silvira dan Pato (2018), menyatakan selai semakin berwarna merah dengan bertambahnya kulit buah naga dan menurunnya buah nipah.

## Aroma 1 (Kulit Buah Naga Merah)
Hasil rata-rata mutu aroma (kulit buah naga merah) selai yaitu 3,03-8,19 artinya P1, P2 kearah  tidak  tercium,  sedangkan  P3,  P4,  P5  kearah  tercium  kulit  buah  naga  merah.  Mutu aroma (kulit buah naga merah) selai antara perlakuan P4, P5 dengan P1, P2, P3 berbeda nyata berdasarkan  hasil  uji  lanjut  Duncan.  Selai  akan  beraroma  kulit  buah  naga  merah  seiring bertambahnya bubur kulit buah naga merah dan menurunnya bubur sirsak. Dalam penelitian Attar et al ., (2022), komponen volatile yang membentuk aroma pada buah naga merah yang terdeteksi  dalam  jumlah  banyak  seperti  tridecyl  alcohol,  hexanal,  hexanoic  acid,  dan pentadecanoic  acid. Sejalan  dengan  Silvira  dan  Pato  (2018),  menyatakan  aroma  kulit  buah naga  merah  akan  semakin  kuat  dengan  bertambahnya  kulit  buah  naga  merah  dan menurunnya buah nipah.

## Aroma 2 (Buah Sirsak)
Hasil rata-rata mutu aroma (buah sirsak) selai yaitu 5,73-7,73 artinya kearah tercium buah sirsak. Mutu aroma (buah sirsak) selai antara perlakuan P1 dengan P5 berbeda nyata berdasarkan  hasil  uji  lanjut  Duncan.  Aroma  buah  sirsak  akan  semakin  kuat  seiring bertambahnya  bubur  sirsak  dan  menurunnya  bubur  kulit  buah  naga  merah.  Aroma  sirsak disebabkan  karena  memiliki  empat  komponen volatile dominan  yang  termasuk  ke  dalam senyawa  ester  seperti  methyl  hexanoate,  methyl  (E)-2-hexenoate,  methyl  butanoate,  dan methyl (E)-2 butenoate (Badrie & Schauss, 2009). Dalam penelitian Wahyuni et al ., (2017), selai akan beraroma sirsak seiring bertambahnya sirsak dan menurunnya dami nangka, aroma sirsak tercium pada minimal jumlah penambahan sirsak sebanyak 65%. Namun penelitian ini minimal  jumlah  sirsak  yang  tercium  aromanya  oleh  panelis  sebanyak  20%.  Hal  ini  karena aroma sirsak kuat dibandingkan dengan aroma kulit buah naga merah sehingga sirsak dalam jumlah 20% sudah tercium.

## Rasa 1 (Manis)
Hasil rata-rata mutu rasa (manis) selai yaitu 8,08-8,25 artinya kearah manis. Perlakuan yang  digunakan  tidak ada pengaruh yang  nyata  pada  mutu  rasa  (manis)  selai  berdasarkan hasil analisis sidik ragam (ANOVA). Manisnya rasa selai didapat dari rasa manis buah sirsak. Selain itu, penambahan gula dapat mengurangi rasa asam dan meningkatkan rasa manis dari produk.

## Rasa 2 (Asam)
Hasil rata-rata mutu rasa (asam) selai yaitu 3,15-7,53 artinya P1, P2, P3 kearah asam, dan P4, P5 kearah tidak asam. Mutu rasa (asam) selai antara perlakuan P4, P5 dan P1, P2, P3 berbeda nyata berdasarkan hasil uji lanjut Duncan. Seiring bertambahnya bubur sirsak dan menurunnya  bubur  kulit  buah  naga  merah  maka  rasanya  makin  asam.  Rasa  asam  sirsak disebabkan  karena  terdapat  kandungan  asam  yaitu  asam  sitrat,  malat,  isositrat,  dan (Kiswardianta et  al .,  2016).  Terbentuknya  rasa  asam  pada  selai  ketika  penggunaan  sirsak minimal 50%.

## Aftertaste
Hasil rata-rata mutu aftertaste selai yaitu 8,22-9,09 artinya kearah tidak pahit. Perlakuan yang digunakan tidak ada pengaruh yang nyata pada mutu aftertaste selai berdasarkan hasil analisis sidik ragam (ANOVA). Rasa pahit disebabkan karena kandungan senyawa tanin dalam kulit buah naga merah, yang mempunyai jumlah tanin sebanyak 1,628 mg CE/ g (Jimenez- Garcia et  al .,  2022).  Rasa  sepat  dan  pahit  dari  sebagian  buah-buahan  dan  tumbuhan dikarenakan terdapat senyawa tanin (Hidjrawan, 2018). Rasa asam dan manis buah sirsak dan penambahan gula dapat menutupi rasa pahit selai.

## Tekstur Di Mulut
Hasil rata-rata mutu tekstur di mulut selai yaitu 7,61-8,93 artinya kearah lembut. Mutu tekstur di mulut selai antara perlakuan P2 dengan P4 dan P5 berbeda nyata berdasarkan hasil uji  lanjut  Duncan.  Pektin  memengaruhi  tekstur  karena  mempunyai  kemampuan  untuk membentuk gel dan mengikat air maka semakin banyaknya pektin tekstur selai semakin padat sehingga  tekstur  yang  terasa  pada  mulut  akan  kasar.  Kulit  buah  naga  merah  mempunyai jumlah  pektin  lebih  besar dari  sirsak,  sehingga  bertambahnya  kulit  buah naga  merah  selai mempunyai  tekstur  yang  lebih  keras  atau  kasar.  Sejalan  dengan  penelitian  Budiman et  al ., (2017), tingginya kadar pektin menghasilkan tekstur selai yang keras dan kadar pektin rendah menghasilkan selai yang lembut.

## Daya Oles
Hasil  rata-rata  mutu  daya  oles  selai  yaitu  8,58-8,71  artinya  kearah  mudah  dioles. Perlakuan  yang  digunakan  tidak  ada  pengaruh  yang  nyata  pada  mutu  daya  oles  selai berdasarkan hasil analisis sidik ragam (ANOVA). Menurut Dewi et al ., (2010) daya oles selai terkait dengan tekstur dan viskositas selai. Selai kulit buah naga merah dan sirsak mempunyai tekstur yang mengarah ke lembut di mulut dan mudah dioleskan. Sesuai dengan Syaifuddin et al ., (2019), semakin halusnya tekstur selai maka daya oles semakin baik dan mudah. Viskositas selai  berkaitan  dengan  pektin.  Pektin  dengan  gula  serta  asam  dapat  membentuk  gel  yang menyebabkan tekstur selai menjadi kental dan tidak cair sehingga selai mudah dioles secara merata pada roti.

## Hedonik Selai
Tabel 4 menunjukkan hasil uji hedonik selai kulit buah naga merah dan buah sirsak.
Tabel 4. Hasil uji hedonik selai Parameter Perbandingan Bubur Kulit Buah Naga Merah : Bubur Buah Sirsak P1 P2 P3 P4 P5
(20 : 80) (35 : 65) (50 : 50) (65 : 35) (80 : 20) Warna 6,41 ± 2,59 b 6,43 ± 2,76 b 8,37 ± 1,33 a 8,88 ± 0,93 a 8,93 ± 0.92 a Aroma 1 (Kulit Buah Naga Merah) 7,94 ± 1,43 a 7,12 ± 2,32 a 7,82 ± 1,72 a 7,90 ± 1,69 a 7,89 ± 1,86 a Aroma 2 (Buah Sirsak) 8,00 ± 1,38 a 7,33 ± 2,23 a 7,76 ± 1,81 a 8,12 ± 1,37 a 7,86 ± 1,82 a Rasa 1 (Manis) 7,67 ± 1,70 a 7,78 ± 1,81 a 8,09 ± 1,27 a 8,03 ± 1,37 a 8,14 ± 1,13 a Rasa 2 (Asam) 8,17 ± 1,33 a 8,13 ± 1,51 a 8,19 ± 1,21 a 7,88 ± 1,77 a 7,88 ± 1,65 a Aftertaste 7,93 ± 1,76 a 8,22 ± 1,59 a 8,20 ± 1,43 a 8,49 ± 1,51 a 8,27 ± 1,34 a Tekstur Di Mulut 8,35 ± 1,24 a 8,32 ± 1,08 a 8,26 ± 1,01 a 8,21 ± 1,61 a 8,13 ± 1,54 a Daya Oles 8,17 ± 1,54 a 8,49 ± 1,55 a 8,55 ± 1,09 a 8,73 ± 1,30 a 8,59 ± 0,95 a Overall 7,95 ± 1,44 a 7,95 ± 1,22 a 8,29 ± 0,94 a 8,32 ± 1,35 a 8,51 ± 0,93 a Keterangan: Perbedaan notasi huruf sejajar dalam satu baris artinya berbeda nyata pada α=0,05

## Warna
Hasil rata-rata hedonik warna selai yaitu 6,41-8,93 artinya kearah suka. Hedonik warna selai antara perlakuan P3, P4, P5 dengan P1, P2 berbeda nyata berdasarkan hasil uji lanjut Duncan.  Semakin  banyaknya  kulit  buah  naga  merah  dapat  meningkatkan  kesukaan  warna selai,  karena  warna  yang  dihasilkan  mengarah  ke  merah  keunguan.  Daya  tarik  konsumen umumnya dapat dipengaruhi oleh warna produk dengan warna yang mencolok lebih disukai. Daya  tarik  konsumen  umumnya  dapat  dipengaruhi  oleh  warna  suatu  produk,  karena umumnya  konsumen  lebih  menyukai  warna  makanan  yang  mencolok  (Triastini,  2018). Penelitian sejalan dengan Aini et al ., (2021), tentang selai belimbing wuluh dan sari kulit buah naga  yang  memiliki  tingkat  kesukaan  tertinggi  pada  rasio  (25%:75%)  warnanya  merah keunguan.

## Aroma 1 (Kulit Buah Naga Merah)
Hasil rata-rata hedonik aroma 1 selai yaitu 7,12-7,94. Perlakuan yang digunakan tidak ada pengaruh yang nyata pada hedonik aroma 1 selai berdasarkan hasil analisis sidik ragam (ANOVA). Aroma selai yang dihasilkan mengarah kearah suka pada semua perlakuan. Semua panelis menyukai aroma selai yang dihasilkan dengan aroma tercium kulit buah naga merah.

## Aroma 2 (Buah Sirsak)
Hasil rata-rata hedonik aroma (buah sirsak) selai yaitu 7,33-8,12 artinya kearah suka. Perlakuan yang digunakan tidak ada pengaruh yang nyata pada hedonik aroma (buah sirsak) selai berdasarkan hasil analisis sidik ragam (ANOVA). Aroma buah sirsak disebabkan karena terdapat senyawa ester ( volatile ) yang dapat menghasilkan aroma khas sirsak. Aroma khas sirsak pada selai yang dihasilkan disukai oleh semua panelis.

## Rasa 1 (Manis)
Hasil rata-rata hedonik rasa (manis) selai yaitu 7,67-8,14 artinya kearah suka. Perlakuan yang digunakan tidak ada pengaruh yang nyata pada hedonik rasa (manis) selai berdasarkan hasil  analisis  sidik  ragam  (ANOVA).  Rasa  manis  selai  didapat  dari  sirsak  dan  gula  yang ditambahkan. Semua panelis menyukai rasa manis yang dihasilkan dari semua perlakuan.

## Rasa 2 (Asam)
Hasil rata-rata hedonik rasa (asam) selai yaitu 7,88-8,19 artinya kearah suka. Perlakuan yang digunakan tidak ada pengaruh yang nyata pada hedonik rasa (asam) selai berdasarkan hasil analisis sidik ragam (ANOVA). Rasa asam karena adanya penambahan buah sirsak dan asam sitrat ke dalam selai. Rasa asam pada buah sirsak disebabkan karena terdapat beberapa
asam  seperti  asam  sitrat,  malat,  dan  isositrat.  Semua  panelis  menyukai  rasa  asam  yang dihasilkan dari semua perlakuan.

## Aftertaste
Hasil rata-rata hedonik aftertaste selai yaitu 7,93-8,49 artinya kearah suka. Perlakuan yang  digunakan  tidak  ada  pengaruh  yang  nyata  pada  hedonik aftertaste selai  berdasarkan hasil analisis sidik ragam (ANOVA). Rasa pahit karena adanya senyawa tanin pada kulit buah naga merah. Aftertaste pahit selai tidak dirasakan oleh panelis, karena penambahan gula dan buah sirsak dapat menutupi aftertaste pahit sehingga semua perlakuan disukai semua penelis.

## Tekstur Di Mulut
Hasil  rata-rata  hedonik  tekstur  di  mulut  selai  yaitu  8,13-8,35  artinya  kearah  suka. Perlakuan yang digunakan tidak ada pengaruh yang nyata pada hedonik tekstur di mulut selai berdasarkan hasil analisis sidik ragam (ANOVA). Selai ini mempunyai tekstur mengarah ke lembut di mulut, sehingga semua perlakuan disukai panelis.

## Daya Oles
Hasil rata-rata hedonik daya oles selai yaitu 8,17-8,73 artinya kearah suka. Perlakuan yang digunakan tidak ada pengaruh yang nyata pada hedonik daya oles selai berdasarkan hasil analisis sidik ragam (ANOVA). Panelis menyukai daya oles selai yang dihasilkan karena selai mempunyai  daya  oles  mengarah  ke  mudah  dioles  dan  memiliki  tekstur  yang  mengarah  ke lembut  di  mulut.  Sesuai  dengan  Dewi et  al .,  (2010),  panelis  biasanya  menyukai  selai  yang memiliki tekstur elastis, tidak kaku, dan dapat diaplikasikan dengan merata pada roti.

## Overall
Hasil rata-rata hedonik overall selai yaitu 7,95-8,51 artinya kearah suka. Perlakuan yang digunakan  tidak  ada  pengaruh  yang  nyata  pada  hedonik overall selai  berdasarkan  hasil analisis  sidik ragam (ANOVA).  Pengujian overall berkaitan pada  seluruh  parameter  seperti warna,  aroma,  rasa,  tekstur,  dan  daya  oles.  Semua  parameter  dapat  memengaruhi  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  selai  pada  saat  mengonsumsi.  Secara  keseluruhan  semua perlakuan disukai panelis.

## Penentuan Produk Terpilih
Ditentukan produk terpilih bermaksud untuk memperoleh perlakuan penelitian terbaik. Dalam penentuan formulasi selai yang terpilih dengan memastikan karakteristik mutu produk selai yang sesuai atau mendekati aturan SNI nomor 3746:2008 dan SII No. 173 Tahun 1978 tentang selai buah. Produk terpilih ditentukan dari uji kimia, mutu sensori dan hedonik. Dari hasil  keseluruhan  analisis  produk  yang  terpilih yaitu  perlakuan  P5 (80%  bubur  kulit  buah naga  merah  :  20%  bubur  buah  sirsak).  Tabel  5  menunjukan  rekapan  produk  terpilih  yang ditentukan dari uji kimia, mutu sensori dan hedonik selai.
Tabel 5. Rekapan produk terpilih selai Mutu Kimia P5 (80%:20%) SNI 3746:2008 dan SII No. 173 Tahun 1978 Kadar Air (%) 33,33 Maks. 35% Kadar Abu (%) 0,49 - Serat Kasar (%) 3,24 - Total Padatan Terlarut (%) 50,10 Min. 65% Derajat Keasaman (pH) 4,35 - Mutu Sensori Keterangan Warna 8,78 Kearah merah keunguan Aroma  1  (Kulit  Buah  Naga Merah) 8,19 Kearah tercium kulit buah naga merah
Aroma 2 (Buah Sirsak) 5,73 Kearah tercium buah sirsak Rasa 1 (Manis) 8,15 Kearah manis Rasa 2 (Asam) 3,15 Kearah tidak asam Aftertaste 8,22 Kearah tidak pahit Tekstur Di Mulut 7,99 Kearah lembut Daya Oles 8,68 Kearah mudah dioles Hedonik Keterangan Warna 8,93 Mengarah ke suka Aroma  1  (Kulit  Buah  Naga Merah) 7,89 Mengarah ke suka Aroma 2 (Buah Sirsak) 7,86 Mengarah ke suka Rasa 1 (Manis) 8,14 Mengarah ke suka Rasa 2 (Asam) 7,88 Mengarah ke suka Aftertaste 8,27 Mengarah ke suka Tekstur Di Mulut 8,13 Mengarah ke suka Daya Oles 8,59 Mengarah ke suka Overall 8,51 Mengarah ke suka

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian selai dengan perbandingan kulit buah naga merah dan buah sirsak  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  air,  serat  kasar,  total  padatan  terlarut,  derajat keasaman (pH), mutu warna, mutu aroma 1 (kulit buah naga merah), mutu aroma 2 (buah sirsak), mutu rasa 2 (asam), mutu tekstur di mulut, dan hedonik warna. Perbandingan kulit buah naga merah dan buah sirsak berpengaruh nyata dengan kecenderungan meningkatkan nilai mutu sensori dan hedonik selai. Selai yang terpilih adalah perlakuan P5 (80% bubur kulit buah  naga  merah:  20%  bubur  buah  sirsak).  Kandungan  kimia  produk  terpilih  mempunyai kadar air 33,33%, total padatan terlarut 50,10%, serat kasar 3,24%, kadar abu 0,49%, dan pH 4,35. Hasil mutu sensori memiliki warna kearah merah keunguan, aroma 1 (kulit buah naga merah) kearah tercium aroma kulit buah naga merah, aroma 2 (buah sirsak) kearah tercium aroma buah sirsak, rasa 1 (manis) kearah manis, rasa 2 (asam) kearah tidak asam, tekstur di mulut kearah lembut, aftertaste kearah tidak pahit, daya oles kearah mudah dioles, serta hasil hedonik kearah disukai pada semua parameter.

## DAFTAR PUSTAKA
[BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional.  (2008).  SNI  3746:2008  Tentang  Selai  Buah.  Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.
[Kemenperin]  Kementerian  Perindustrian.  (1978).  Syarat  Mutu  Selai  Buah  SII-0175-173. Departemen Perindustrian, Jakarta.
Aini, N., Handito, D., & Cicilia, S. (2021). Pemanfaatan Sari Buah Belimbing Wuluh dan Sari Kulit Buah Naga Dalam Pembuatan Selai. Jurnal AGROTEK , 8(2), 62-69. https://doi.org/10.31764/jau.v8i2.4527
Aryani, I., Malle, S., & Reta. (2022). Inovasi Pembuatan Fruit Leather Buah Jeruk Pamelo ( Citrus Maxima )  Dengan  Penambahan  Kulit  Buah  Naga. Agrokompleks ,  22(1),  24-33. https://doi.org/10.51978/japp.v22i1.377
Attar,  S.H.,  Gundesli,  M.A.,  Urun,  I.,  Kafkas,  S.,  Kafkas,  N.E.,  Ercisli,  S.,  Ge,  C.,  Mlcek,  J.,  & Adamkova,  A.  (2022).  Nutritional  Analysis  of  Red-Purple  and  White-Fleshed  Pitaya ( Hylocereus ) Species. Molecules , 27, 808. https://doi.org/10.3390/molecules27030808
Badan  Pusat  Statistik.  (2022,  Februari  12).  Produksi  Tanaman  Buah-buahan  2021. https://www.bps.go.id/indicator/55/62/1/ produksi-tanamanbuahbuahan.html.
Badrie,  N.,  & Schauss, A.G.  (2009).  Soursop  ( Annona  muricata L.):  Composition,  Nutritional Value, Medicinal Use, and Toxicology. Bioactive Foods in Promoting Health (hal. 621-643).
Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-374628-3.00039-6
Budiman,  Hamzah,  F.,  &  Johan,  V.S.  (2017).  Pembuatan  Selai  Dari  Campuran  Buah  Sirsak ( Annona  muricata  L. )  Dengan  Buah  Naga  Merah  ( Hylocereus  polyrhizus ). JOM  FAPERTA, 4(2), 1-12. https://jom.unri.ac.id/index.php/JOMFAPERTA/article/view/17069
Chia, C.S. & Chong, G.H. (2015). Effect of Drum Drying on Physico-chemical Characteristics of Dragon Fruit Peel ( Hylocereus polyrhizus ). International Journal of Food Engineering , 1-9. https://doi.org/10.1515/ijfe-2014-0198
Dewi, E.N., Surti, T., & Ulfatun. (2010). Kualitas Selai yang Diolah dari Rumput Laut Gracilaria verrucosa, Eucheuma cottonii , Serta Campuran Keduanya. Jurnal Perikanan , 12(1), 20-27. https://jurnal.ugm.ac.id/jfs/article/view/2904
Harris, P. (1990). Food Gels . Elsevier Science.
Hartati,  L.,  Asmawati,  Hendarmin,  R.,  dan  Syafitri,  L.  (2021).  Pelatihan  Pemberdayaan  Jus Sirsak  Sebagai  Minuman  Kesehatan  Olahan  Alami  Pencegah  Kanker. Portal  Riset  Dan Inovasi Pengabdian Masyarakat (Prima), 1(1), 38-46. https://doi.org/10.55047/prima.v1i1.29
Hidjrawan,  Y.  (2018).  Identifikasi  Senyawa  Tanin  Pada  Daun  Belimbing  Wuluh  ( Averrhoa bilimbi L.). Jurnal Optimalisasi , 4(2), 78-82.
http://jurnal.utu.ac.id/joptimalisasi/article/view/1475
Jamilah,  B.  Shu,  C.E.  Kharidah,  M.  Dzulkifly,  M.A.  &  Noranizan,  A.  (2011).  Physicochemical Characteristic  of  Red  Pitaya  ( Hylocereus  polyrhizus )  Peel. International  Food  Research Journal , 18, 279-286. http://psasir.upm.edu.my/16208/1/16208.pdf
Jimenez-Garcia,  S.N.,  Garcia-Mier,  L.,  Ramirez-Gomez,  X.s.,  Aguirre-Becerra,  H.,  Escobar- Medina, L.M., Garcia-Trejo, J.F., & Feregrini-Perez, A.A. (2022). Pitahaya Peel: A By-Product with  Great  Phytochemical  Potential,  Biological  Activity,  and  Functional  Application. Molecules , 27, 5339. https://doi.org/10.3390/molecules27165339
Kiswardianta R. B., Pujiati dan Azizah, N. 2016. Pengaruh Penambahan Pewarna Alami Kulit Buah Naga Merah ( Hylocereus polyrhizus ) Terhadap Uji Organoleptik dan Kadar Vitamin C Selai Buah Sirsak ( Annona muricata L.) Sebagai Bahan Petunjuk Praktikum Biologi Pokok Bahasan  Uji  Vitamin  Sma  Kelas  XI.  Prosiding  Seminar  Nasional  Simbiosis  I,  95-106. https://www.researchgate.net/publication/325681050_pengaruh_penambahan_pewarna _alami_kulit_buah_naga_merah_hylocereus_polyrhizus_terhadap_uji_organoleptik_dan_ka dar_vitamin_c_selai_buah_sirsak_annona_muricata_l_sebagai_bahan_petunjuk_praktikum_ biologi
Minh, N. P., Pham, V.T., Thang, C.V., Canh, N. M., Tien, V. K., & Trinh, T. V. (2019). Technical Parameter  Affecting  The  Production  of  Soursop  ( Annona  muricata )  Juice. Journal  of Pharmaceutical Sciences and Research , 11(3), 1068-1072.
https://www.jpsr.pharmainfo.in/Documents/Volumes/vol11issue03/jpsr11031975.pdf
Muchtadi,  T.  R.,  Sugino,  &  F.  Ayustaningwarno.  (2010). Ilmu  Pengetahuan  Bahan  Pangan . Alfabeta.
Nizori,  A.,  Sihombing,  N.,  &  Surhaini.  (2020).  Karakteristik  Ekstrak  Kulit  Buah  Naga  Merah ( Hylocereus  Polyrhizus )  Dengan  Penambahan  Berbagai  Kosentrasi  Asam  Sitrat  Sebagai Pewarna  Alami  Makanan. Jurnal  Teknologi  Industri  Pertanian ,  30(2),  228-233. https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2020.30.2.228
Pandiangan, A., Hamzah, F., & Rahmayuni. (2017). Pembuatan Selai Campuran Buah Pepaya dan Buah Terung Belanda. JOM Fakultas Pertanian , 2(2), 23-30. https://jom.unri.ac.id/index.php/JOMFAPERTA/article/view/17051/16464
Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Sari, M.P. (2010). Analisis Sensori Untuk Industri Pangan dan Agro . IPB Press.
Sibarani, R. (2019). Analisis Kandungan Besi, Kalsium dan Natrium Pada Daging dan Kulit Buah Naga  Merah  (Hylocereus  polyrhizus  sp)  Secara  Spektrofotometri  Serapan  Atom .  [Skripsi, Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah]. Reporsitory UMNAW.
Silvira,  E,  &  Pato,  U.  (2018).  Pemanfaatan  Buah  Nipah  dan  Kulit  Buah  Naga  Merah  Dalam
Pembuatan Selai. JOM FAPERTA , 5(1): 1-12.
https://jom.unri.ac.id/index.php/JOMFAPERTA/article/view/18861
Sudarmadji, S. (1997). Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian . Liberty.
Sulistianingsih, Y., Johan, V. S., & Herawati, N. (2017). Pemanfaatan Kulit Buah Naga Merah Dalam  Pembuatan  Permen  Jelly  Buah  Pedada. JOM  FAPERTA ,  4(2),  1-13. https://jom.unri.ac.id/index.php/JOMFAPERTA/article/view/17127
Sumantri, I., Hermawan, G. P. & Laksono, H. (2014). Ekstraksi Daun Sirsak ( Annona muricata L.) Menggunakan Pelarut Etanol. Momentum , 2(2), 34-37. https://publikasiilmiah.unwahas.ac.id/index.php/MOMENTUM/article/view/961/1072 Sutriono,  Y., &  Pato,  U.  (2016).  Pemanfaatan Buah  Terung  Belanda dan  Kulit  Pisang  Kepok Dalam Pembuatan Selai. JOM FAPERTA , 3(2), 1-13.
https://jom.unri.ac.id/index.php/JOMFAPERTA/article/view/12581
Syaifuddin, U., Ridho, R., & Harsanti, R.S. (2019). Pengaruh Konsentrasi Kulit Buah Naga Merah ( Hylocereus polyrhizus ) dan Gula Terhadap Karakteristik Selai. Jurnal Tekonologi Pangan dan Ilmu Pertanian , 1(4), 1-13.
https://ejournal.unibabwi.ac.id/index.php/jipang/article/view/415
Triastini, M.C. (2018). Uji Aktivitas Antioksidan dan Kesukaan Panelis Terhadap Es Krim Sari Serai (Cymbopogon citratus (dc.)). [Skripsi, Universitas Sanata Dharma]. USD Repository.
Wahyuni, S., Johan, V. S., & Harun, N. (2017). Pembuatan Selai Campuran Dami Nangka dan
Sirsak. JOM FAPERTA , 4(2), 1-15.
https://jom.unri.ac.id/index.php/JOMFAPERTA/article/view/17118