Jurnal Pertanian Terpadu 9(1): 1-12, Juni 2021                                    http://ojs.stiperkutim.ac.id/index.php/jpt ISSN 2549-7383 (online)                                                                           https://doi.org/10.36084/jpt..v9i1.307 ISSN 2354-7251 (print)

## Profil dan Kinerja Usaha Olahan Perikanan di Kelurahan Sarijaya Kecamatan Sanga Sanga Kabupaten Kutai Kartanegara
Gusti Haqiqiansyah 1* dan Eko Sugiharto 2
1,2 Program Studi Sosial Ekonomi Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Unmul Jalan Gunung Tabur Kampus Unmul Gunung Kelua Samarinda 75119
1 Email: gusti.haqiqiansyah@fpik.unmul.ac.id
2 Email: eko.sugiharto@fpik.unmul.ac.id
*Penulis korespondensi: gusti.haqiqiansyah@fpik.unmul.ac.id
Submit: 14-3-2021 Revisi: 28-4-2021 Diterima: 31-5-2021

## ABSTRACT
Fishery  product  processing  business  was  an  effort  to  increase  and  add  value  to fishery  products.  Activities  that  involve  the  community,  especially  womens  who have  the  potential  to  be  empowered.  Fishery  product  processing  activities, especially  amplang  processing  in  Sari  Jaya  Village,  Sanga  Sanga  District,  has been  developing  for  a  long  time.  Research  aimed  was  to  determine  the  business profile and business performance financially and to determine the breakeven point of  production. The  research  was  conducted using  survey methods  and  interviews with business actors. The sample was taken by using the census method and the data were analyzed descriptively and financially. The research results showed that the  business  profile  was  household  scale,  simple  technology,  family  labour  and  it has a business license (P-IRT). Financial analysis results showed that the balance value  of  revenue  and  costs  was  2.19,  it  means  by  financially  this  business  is profitable  and  prospects  to  be  developed.  Analysis  results  of  break-even  point production  were  118  kg  per  month,  while  an  average  production  actual  is  258  kg per month. While the actual average production was 258 kg per month. The break- even point price is at level of Rp. 45,697 per kg. As for advice, intensive assistance required by technical agencies, especially field extension  workers so that they can improve  the  quality  of  production  and  partnership  programs  to  expand  market segmentation.
Keywords: Break Even Point, Business Performance, Fishery Processing, Profile, Sari Jaya Village

## ABSTRAK
Usaha  pengolahan  hasil  perikanan  merupakan  suatu  upaya  untuk  meningkatkan dan  menambah  nilai  tambah  terhadap  produk  hasil  perikanan.  Kegiatan  yang banyak  melibatkan  masyarakat  terutama  ibu-ibu  yang  potensial  untuk diberdayakan.  Kegiatan  pengolahan  hasil  perikanan,  terutama  olahan  amplang  di Kecamatan  Sanga  Sanga,  khususnya  Kelurahan  Sari  Jaya  sudah  cukup  lama berkembang.  Tujuan  penelitian  adalah  untuk  mengetahui  profil  usaha  dan  kinerja usaha secara finansial serta  mengetahui titik impas produksi. Penelitian dilakukan dengan  metode  survei  dan  wawancara  dengan  pelaku  usaha.  Pengambilan sampel dengan metode sensus dan data dianalisis secara deskriptif dan finansial. Hasil  penelitian,  menunjukan  bahwa  profil  usaha  adalah  skala  rumah  tangga, teknologi  sederhana,  tenaga  kerja  keluarga  dan  sudah  memiliki    izin  usaha  (P- IRT). Hasil analisis finansial nahwa nilai imbangan penerimaan dan biaya sebesar 2,19,  berarti  secara  finansial  usaha  ini  menguntungan  dan  prospek  untuk dikembangkan.  Hasil  analisis  titik  impas  produksi  sebesar  118  kg  per  bulan, sedangkan produksi rata-rata aktual sebesar  258 kg per bulan. Titik impas harga berada  pada  tingkat  45.697  kg.  Adapun  saran  perlunya  pendampingan  yang intensif  oleh  instansi  teknis  terutama  tenaga  penyuluh  lapangan  sehingga  dapat
ISSN 2354-7251 (print)
meningkatkan  kualitas  produksi  dan  program  kemitraan  guna  perluasan segmentasi pasar.
Kata  kunci :  Profil,  Kelurahan  Sari  Jaya,  Kinerja  Usaha,  Olahan  Perikanan,  Titik Impas

## 1 Pendahuluan
Produksi  hasil  perikanan  Kabupaten  Kutai  Kartanegara  sebesar  177.305  ton dengan  jumlah  konsumsi  ikan  sebesar  74,8  kg/kapita/tahun.  Kecamatan  Sanga-Sanga merupakan  satu  diantara  kecamatan  yang  berada  di  wilayah  pesisir,  dengan  potensi sumberdaya perikanan relatif kecil jika dibandingkan dengan kecamatan di wilayah pesisir lainnya.  (Dinas  Kelautan  dan  Perikanan  Kabupaten  Kutai  Kartanegara,  2018).  Upaya pengdiversifikasi produk olahan perikanan perlu dikembangkan.  Hasil penelitian Nugroho (2015)  menegaskan  bahwa  konsep  kebijakan  pengembangan  ekonomi  produktif  usaha pengolahan  hasil  perikanan  yang  berkelanjutan,  dengan  metode  pelatihan  dan pendampingan keluarga nelayan dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat nelayan. Yudaswara et  al., (2018)  bahwa  usaha  pengolahan  hasil  perikanan  berbahan  baku  ikan prospektif untuk dikembangan. Hal ini mengindikasikan bahwa pengdiversifikasian produk perikanan mampu memberi nilai tambah dan kontribusi terhadap pendapatan keluarga.
Kegiatan  pemberdayaan  masyarakat,  terutama  kelompok perempuan  merupakan upaya untuk meningkatkan kemampuan dan potensi yang dimiliki oleh suatu masyarakat. Setyaningrum  &  Hartanto  (2020)  menyatakan  bahwa pemberdayaan  perempuan melalui penguatan  kelompok  berdampak  nyata  dalam  peningkatan  kapasitas  perempuan. sehingga  mereka  mampu  mengaktualisasi  jati  diri,  harkat  dan  martabatnya  secara maksimal untuk bertahan dan mengembangkan diri secara mandiri. Hal ini dimaksudkan agar  masyarakat  dapat  melepaskan  diri   perangkap  kemiskinan  dan  keterbelakangan. Pemberdayaan ekonomi berarti  menyangkut upaya  peningkatan  pendapatan  dan  tingkat kesejahteraan  hidup  yang  bertumpu  pada  kekuatan  ekonomi  sendiri,  sehingga masyarakat  mampu  memenuhi  kebutuhan  hidup  secara  mandiri.  Hasil  penelitian Haqiqiansyah & Sugiharto (2018) bahwa tingkat kesadaran atau keinginan untuk berubah ( power  within )  dari  kelompok  usaha  pengolahan  termasuk  kategori  tinggi.  Hal  ini merupakan peluang bagi pengembangan potensi masyarakat setempat. Sehingga peran aktif dan pembinaan bersinambungan perlu dilakukan.
Kegiatan usaha pengolahan amplang sudah cukup lama ditekuni oleh masyarakat, namun perjalanan banyak berfluktuasi karena pengaruh banyak faktor dan kendala yang sering  dihadapi  oleh  pelaku  usaha,  Mengingat  potensi  dan  peluang  yang  cukup  besar untuk  pengembangan  usaha  pengolahan  hasil  perikanan.  Salah  satu  hasil  laut  yang banyak  dimanfaatkan  oleh  masyarakat  adalah  ikan  bandeng.  Hasil  tangkapan  tersebut sebagian  dipasarkan  dalam  bentuk  segar,  dan  sebagian  dilakukan  proses  pengolahan. Hasil  produk  telah  dilakukan  oleh  masyarakat  seperti  usaha  bandeng  presto,  usaha
Jurnal Pertanian Terpadu 9(1): 1-12, Juni 2021                                    http://ojs.stiperkutim.ac.id/index.php/jpt ISSN 2549-7383 (online)                                                                           https://doi.org/10.36084/jpt..v9i1.307 ISSN 2354-7251 (print)
pengolahan kerupuk dan amplang. Usaha pengolahan hasil perikanan terutama ditujukan untuk memberikan nilai tambah terhadap produk perikanan dan diversifikasi usaha. Selain itu juga dapat menambah kesempatan kerja bagi masyarakat. Kegiatan ini perlu dilakukan untuk  dapat  menambah  pendapatan  masyarakat,  dan  sekaligus  memanfaatkan  potensi sumberdaya  alam  yang  cukup  besar.  Potensi  sumberdaya  yang  melimpah  ini  sebagian besar telah dimanfaatkan oleh masyarakat pesisir untuk melakukan usaha pengolahan.
Amplang  merupakan  makanan  ringan  yang  terbuat  dari  ikan,  biasanya berbentuk  bulat  dan  berwarna  putih.  Amplang  produk  yang  dikenali  berasal  dari Samarinda  provinsi  Kalimantan  Timur.  Makanan  khas  dari  Samarinda  ini  mungkin menjadi  oleh-oleh  yang  paling  banyak  dicari  oleh  pengunjung.  Bentuk  olahan  ini  bentuk beraneka  ragam  seperti  bentuk  kuku  macan,  panjang,  tanggung,  meriap  dan  bundar (Hadiwiyoto,  1993).  Dengan  semakin  berkembangnya  usaha  ini,  maka  perlu  dilakukan kajian untuk mengukur  usaha ini bisa diketahui apakah secara ekonomi usaha tersebut sudah  memberikan  keuntungan  dan  layak  untuk  dilanjutkan. Adapun  tujuan  yang  ingin dicapai adalah mengetahui profil usaha dan kinerja usaha dari aspek perbandingan biaya dan penerimaan, serta mengetahui titik impas produksi dan harga

## 2 Metode Penelitian

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Kecamatan  Sanga-Sanga,  Kabupaten  Kutai Kartanegara.  Waktu  penelitian  selama  3  bulan,  dari  bulan  Oktober  hingga  Desember 2019

## Metode Pengambilan Data
Metode  penelitian  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  survei. Yaitu  melakukan  pengamatan  dan  wawancara  dengan  responden.    Adapun    data  yang diperlukan  dalam  penelitian  ini  adalah  data  primer  dan  data  sekunder.    Data  primer merupakan data utama yang diperoleh secara langsung di lapangan, dengan wawancara mendalam  dengan  menggunakan  kuisioner  yang  telah  disusun  seperti  identitas responden, proses produksi, penggunaan factor produksi, komponen biaya usaha.   Data sekunder diperoleh data statistik Kecamatan Sanga-Sanga, buku –buku dan literatur yang terkait dengan penelitian.

## Metode Pengambilan Sampel
Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah  pengolah  amplang  di  Kelurahan  Sarijaya Kecamatan  Sanga-Sanga  dimana  berdasarkan  observasi  lapangan  jumlah  pengolah yang ada sebanyak 4 orang, maka diambil secara sensus.
ISSN 2354-7251 (print)

## Metode Analisis Data
Data yang diperoleh dari penelitian akan diolah dan dianalisis kemudian disajikan dalam  bentuk  tabel  dan  uraian.  Jenis  analisis  yang  akan  digunakan  dalam  penelitian  ini yaitu:
1.  Analisis Imbangan Penerimaan dan Biaya ( Revenue Cost Ratio )
Menurut  Soekartawi  (1990),  untuk  mengetahui  apakah  usaha  tersebut menguntungkan  atau  tidak,  dapat  ditentukan  dengan  menggunakan  analisis  sebagai berikut:
TC TR C R = /
(1)
Keterangan:  R/C ( Revenue Cost Ratio )  = Ratio Keuntungan Usaha TR ( Total Revenue ) =  Penerimaan total (Rp/bln) TC ( Total cost )
=  Biaya total (Rp/bln)
Dengan kriteria:
Jika Revenue Cost Ratio > 1,  maka usaha menguntungkan serta layak untuk diteruskan.
Jika Revenue Cost Ratio < 1, maka usaha tidak menguntungkan.
2.  Analisis Titik Impas ( Break Even Point )
Untuk mengetahui titik impas, maka rumus yang digunakan adalah (Effendi & Oktariza, 2006):
BEP Produksi  = (2) BEP harga     = (3) Keterangan:   BEP produksi = Titik impas produksi BEP harga = Titik impas harga Total Harga Harga Penjualan Total Harga Produksi
Jurnal Pertanian Terpadu 9(1): 1-12, Juni 2021                                    http://ojs.stiperkutim.ac.id/index.php/jpt ISSN 2549-7383 (online)                                                                           https://doi.org/10.36084/jpt..v9i1.307 ISSN 2354-7251 (print)

## 3 Hasil dan Pembahasan

## Keragaman Wilayah
Kecamatan  Sanga-Sanga  memiliki  luas  sekitar  233,4  km 2 dan  wilayah  terkecil  di Kabupaten Kutai Kartanegara. Secara administratif  berbatasan dengan beberapa wilayah sebagai berikut :
Sebelah Utara : Kecamatan Anggana
Sebelah Timur : Kecamatan Anggana
Sebelah Selatan  : Kecamatan Muara Jawa Sebelah Barat : Kota Samarinda
Wilayah  tersebut  berIklim  tropis  basah  dengan  rata-rata  curah  hujan  129 mm/bulan  dan  sebanyak  16  hari  hujan/bulan.  Curah  hujan  terendah  terjadi  pada  bulan Februari sekitar 45 mm/bulan dan 8 hh/bulan, sedangkan bulan Desember menjadi curah hujan tertinggi  sekitar 211 mm dengan 26 hh. (Badan Pusat Statistik Kutai Kartanegara, 2018).  Terdapat  Sungai  yang  digunakan  masyarakat  untuk  kegiatan  rumah  tangga  dan usaha  perikanan.  Sebagian  adapula  yang  memelihara  ikan  di  keramba,  kolam  dan tambak.  Berdasarkan  data  dari  Dinas  Kelautan  dan  Perikanan  (DKP)  Kabupaten  Kutai Kartanegara  (2018)  produksi  budidaya  sektor  perikanan  di  Kecamatan  Sanga-Sanga sebesar 54,25 ton yang terbagi dari kolam sebesar 41,83 ton dan keramba sebesar 12,42 ton. Kecamatan Sanga-Sanga mampu memproduksi ikan pada tahun 2018 adalah 256,2 ton dimana jumlah konsumsinya sebesar 1.988.200 kg/tahun, dengan jumlah penduduk di Kecamatan  Sanga-Sanga  sebesar  21.203  orang,  maka  konsumsi  ikan  masyarakatnya sebesar 93,76 kg/kapita/tahun, yang berada diatas kebutuhan konsumsi nasional sebesar 50 kg/kapita/tahun.

## Profil Responden
Informasi  tentang  karakteristik  pelaku  usaha  sangat  penting,  karena  dapat digunakan  untuk  menentukan  kebijakan  dan  program  kedepannya.  Arnis et  al. ,  (2019) bahwa  rendahnya  kinerja  usaha  kecil  banyak  disebabkan  oleh  faktor  sumberdaya manusia. Untuk itu maka karakterisitk menyangkut pelaku usaha perlu diketahui.  Adapun profil  dari  pelaku  usaha  pengolahan  meliputi  umur,  tingkat  pendidikan  dan  lama  usaha. Kisaran  umur  pengolah  berkisar  30-53  tahun,  yang  tergolong  masih  usia  produktif. Tingkat  pendidikan  dari  SLTA  (50%),  SLTP  (25%)  dan  SD  (25%).  Dari  segi  pendidikan formal, para pelaku usaha tersebut sudah cukup memadai, sehingga memudahkan dalam proses transfer teknologi. Kegiatan pendidikan non formal seperti kegiatan pelatihan  dan penyuluhan  pernah  mengikutinya.  Untuk  lama  usaha  bervariasi  dari  2  tahun  sampai  5 tahun usaha tersebut telah ditekuni. Dari aspek profil tersebut, maka semua pelaku usaha ini  memiliki  potensi  dan  peluang  mengembangkannya.  Dari  segi  usia  masih  tergolong
ISSN 2354-7251 (print)
produktif,  dan  masih  mampu  menerima  dan  mengadopsi  transfer  pengetahuan  dan teknologi, sehingga dalam hal ini peran pendamping (PPL) perlu diintensifkan.

## Profil Usaha Pengolahan Amplang
Kegiatan  usaha  olahan perikanan  sudah  cukup  lama  dilakukan  oleh  masyarakat. Setempat.  Awalnya  usaha  ini  dilakukan  secara  spontanitas  oleh  sekelompok  ibu  ibu  di daerah  tersebut.  Dari  sisi  lain  potensi  bahan  baku  terutama  ikan  bandeng  yang  cukup banyak  dan  belum  dimanfaatkan,  sehingga  menimbulkan  keinginan  mereka untuk  dapat mengembangkan  potensi  ini.  Berbekal  pengetahuan  dan  keterampilan  yang  dimiliki, mereka embangun usaha pengolahan perikanan. Seiring dengan berjalannya waktu, dan adanya  pembinaan  oleh  instansi  terkait  (UPT  Dinas  Perikanan  -  Kelautan  Kecamatan Sanga  Sanga),  maka  dibentuklah  kelompok  usaha  sejak  tahun  2009.  Penguatan kelompok  menjadi  bagian  penting  dalam  upaya  meningkatkan  kemampuan  kelompok. Sejalan  dengan  hasil  kajian  Rahayu et  al .,  (2020)  bahwa  optimalisasi  kinerja  kelompok perlu  ditingkatkan  melalui  kegiatan  pendampingan  dan  pelatihan.  Pembinaan  melalui kelompok  sangat  membantu  dan bisa  lebih  efektif.  Keberadaan  kelompok  tersebut  perlu dipertahankan  dengan  mengurangi  kesenjangan  yang  ada.  Haqiqiansyah et  al. ,  (2016) menyatakan  bahwa  dinamika  kelompok  perlu  ditumbuh  kembangkan,  karena  dengan dinamisnya suatu kelompok maka akan semakin kuat eksistensi kelompok tersebut.
Kegiatan  usaha  dijalankan  menggunakan  teknologi  sederhana,  dengan kemampuan produksi beragam, sebagian tergantung dari order/pesanan dari pembeli dan ketersediaan  bahan  baku  ikan.  Menurut  Yonvitner  (2014)  penyiapan  tempat penampungan  (Bulog  perikanan)  saat  paceklik  dan  perbaikan  tatanan  rantai  pemasaran perlu diperhatikan. Setiyorini et al. , (2018)  dengan memperluas jaringan pemasaran dan kerjasama  akan  mempermudah  akses  bahan  baku,  proses  penanganan  bahan  baku untuk proses produksi perlu dijaga kualitasnya, agar tidak menurunkan mutu dan cita rasa hasil  olahan.  Hasil  kajian  Indrastuti et  al. ,  (2019)  penanganan  proses  produksi  sebagian pelaku usaha masih belum saniter dan higienis, sehingga hasil olahan kurang baik. Hal ini perlu  diperhatikan  oleh  pelaku  usaha.  Dalam  proses  penanganan  produksi,  sebagian pengolah  sudah  pernah  mengikuti  kegiatan  pelatihan  atau  penyuluhan,  sehingga  sudah mampu mempertahankan mutu ikan agar tetap segar ketika akan dijadikan bahan utama pembuatan amplang.
Kapasitas produksi bervariasi dan tergantung dari orderan. Dalam satu bulan bisa dilakukan sebanyak 8-10 kali., dengan rata-rata setiap kali mengolah sebanyak 5 sampai dengan  50  kg  per  proses  produksi.  Pada  saat  tertentu  bisa  mengalami  peningkatan permintaan.  Saat peringatan hari besar nasional seperti HUT kemerdekaan dan kegiatan pameran  (Expo)  serta  menjelang  bulan  puasa.  Dengan  semakin  berkembangnya  usaha tersebut,  sehingga  diharapkan  dapat  memenuhi  kebutuhan  pasar  yang  kian  meningkat.
Jurnal Pertanian Terpadu 9(1): 1-12, Juni 2021                                    http://ojs.stiperkutim.ac.id/index.php/jpt ISSN 2549-7383 (online)                                                                           https://doi.org/10.36084/jpt..v9i1.307 ISSN 2354-7251 (print)
Produk  ini  menjadi  makanan  khas  daerah  dan  menjadi  souvenir.  Sejalan  dengan  hasil penelitian  Evi et  al. ,  (2012),  bahwa  animo  masyarakat  atau  permintaan  akan  produk olahan semakin meningkat.
Program  dari Corporate  Social  Responbility (CSR)  Pertamina  di  Kecamatan Sanga-Sanga  berupa  pelatihan  membuat  kemasan  yang  menarik  serta  bantuan  fisik dalam bentuk kemasan plastik sangat membantu usaha tersebut. Mulyawan et al. , (2019) menyatakan  bahwa  kemasan  sangat  penting  dalam  mempertahankan  mutu  produk.
Selain  itu  pihak  CSR  membantu  memfasilitasi  untuk  promosi  dan  pemasaran  hasil, meskipun kegiatan ini tidak secara bersinambungan  Keberadaan Unit Pelaksana Teknis (UPT)  Kelautan  dan  Perikanan  Kecamatan  Sanga  Sanga  berkontribusi  dalam mengembangan  kegiatan  usaha  ini.  Bantuan  lainnya  dari  Dinas  Perikanan  Kota Samarinda  berupa  wajan,  blender  dan  mangkok.  Kelurahan  Sarijaya  memiliki  satu kelompok  usaha  yang  beberapa  anggotanya  berasal  dari  pengolah  amplang,  sehingga bantuan  yang  diterima  dari  Dinas  Perikanan  Kabupaten  Kutai  Kartanegara  digunakan bersama. Bantuan tersebut adalah alat-alat produksi berupa satu set pisau, wajan, panci, sutil, baskom, basket, blender, dan serok.
Profil  usaha  pengolahan  di  Kelurahan  Sarijaya  tergolong  usaha  skala  rumah tangga,  penggunaan  teknologi  sederhana,  tenaga  kerja  keluarga  yang  digunakan, pemasaran  masih  terbatas  dan  sebagian  sudah  memiliki  izin  usaha  (P-IRT).  Kegiatan usaha  ini  masih  menyatu  dengan  tempat  tinggal.  Pemanfaatan  teknologi  yang  masih belum  optimal  perlu  diperhatikan,  agar  usaha  ini  bisa  lebih  baik.  Indriati et  al .,  (2017) bahwa  pengenalan  teknologi  pengolahan  kepada  pelaku  usaha  dapat  membantu meningkatkan  usahanya.  Identifikasi  profil  sangat  membantu  dalam  menentukan kebijakan, terkait pengembangan usaha kecil dan menengah.  Hasil kajian Iskandar et al. , (2020)  menyimpulkan  bahwa  diketahui  karakteristik  usaha  akan  memudahkan  dalam melakukan  strategi  pembinaan  kelompok  usaha.  Aspek  pemasaran  perlu  diperhatikan, karena sebagian masih melakukan secara konvensional. Sebagian besar pendistribusian tergantung  pesanan  dari  pelanggan.  Keadaan  ini  tentunya  dapat  menghambat  ketika produksi  melimpah.  Sehingga  perlu  kerjasama  atau  kemitraan  dengan  pihak  lain  yang dapat membantu mengatasi hal demikian.
Terdapat  empat  pelaku  usaha  pengolahan  di  Kelurahan  Sari  Jaya.  Adapun  profil usaha amplang yang ada di Kelurahan Sarijaya.
1.  Usaha Amplang Keramat Jaya
Kegiatan  usaha  ini  dimulai  pada  tahun  2014  dengan  menggunakan  modal  dan berbekal pengetahuan seadanya. Namun seiring berjalannya waktu dan adanya program pembinaan baik dari Dinas terkait dan pihak swasta yang ada di wilayah tersebut, maka usaha  tersebut  mengalami  perkembangan  cukup  lumayan.  DKP  Kabupaten  Kutai
ISSN 2354-7251 (print)
Kartanegara  sering  mengundang  dan  melibatkan  dalam  kegiatan  pameran  (expo), membuat produk olahan ini cukup dikenal. Kapasitas produksi dalam satu minggu sekitar 154 kg dengan bahan baku ikan sebanyak 60 kg. Bahan baku ikan diperoleh dari empang atau nelayan. Kadang kala ketersediaan bahan baku ikan tidak tersedia, sehingga dapat menyebabkan  usaha  terganggu  bahkan  berhenti  sementara.  Kondisi  ini  disadari  karena produk  hasil  perikanan  yang  bersifat  musiman.  Upaya  mengantisipasi  ini,  pengolah melakukan penyimpan stok bahan baku ikan dalam freezer. Kegiatan pemasaran produk amplang  dilakukan  secara  langsung  yaitu  pengiriman  ke  berbagai  pelanggan  seperti Kelurahan  Handil  2,  Tenggarong,  Kutai  Barat,  Balikpapan,  Samarinda  dan  warung- warung yang ada di Kecamatan Sanga-Sanga. Bentuk varian kemasan yang dijual adalah ukuran Rp 5.000 per 50 gr, Rp. 10.000 per 100 gr, Rp. 20.000 per 200 gr, Rp. 25.000 per 250 gr dan Rp. 100.000 per 1.000 gr. Produk sudah dikemas dengan baik dan diberi label menggunakan stiker serta sudah memiliki izin usaha (P-IRT).
2.  Usaha Amplang Kinar Sanga-Sanga
Usaha  ini  telah  dimulai  pada  tahun  2017  oleh  Ibu  Susilawati  yang  berbekal  ilmu dari  salah  satu  pengolah  Muara  Badak,  Beliau  memberanikan  diri  untuk  menjalankan usaha  ini.  Beliau  tidak  pernah  mendapatkan  bantuan  dari  pemerintah  sehingga  segala jenis  peralatan  yang  digunakan  untuk  kegiatan  produksi  dibeli  dengan  modal  sendiri. Dalam satu minggu, mampu memproduksi sekitar 90 kg dengan bahan baku sebanyak 30 kg.  Bahan  baku  diperoleh  dari  pedagang  ikan  keliling  Kecamatan  Sanga-Sanga. Pemasaran  dilakukan  secara  langsung  dengan  mengirim  ke  palanggan  di  wilayah Kecamatan  Loa Janan dan  Kota Samarinda.  Produk  yang dijual  dalam bentuk kemasan dan harga yang sama dengan pengolah lainnya.
3.  Usaha Amplang Zahara
Usaha ini yang dimulai pada tahun 2016 dengan modal sendiri.  Dengan berbagai bekal  pelatihan  dan  penyuluhan  yang  diikutinya  maka  kegiatan  ini  sudah  mulai berkembang.  Kesulitan yang dihadapi hamper sama yaitu ketersediaan bahan baku yang kadang  sulit  didapat  dan  pemasaran  yang  masih  terbatas.  Berkat  ketekunan  dan bimbingan yang intensif dari penyuluh perikanan, maka hingga kini usaha tersebut sudah menunjukan hasil.  Hasil  produk olahan sudah menjangkau pasaran tidak hanya wilayah local, namun sudah ke luar daerah seperti Kecamatan Palaran,  Kecamatan Tenggarong Samarinda, Kota Balikpapan dan Kota Samarinda.  Bahkan produk tersebut sudah ke luar Kalimantan  Timur  pemasarannya.  Kapasitas  produksi  dalam  satu  minggu  bisa memproduksi sekitar sekitar 60 kg dengan bahan baku ikan sebanyak 30 kg. Bahan baku diperoleh  dari  empang,  namun  terkadang  diantar  langsung  oleh  pedagang  ikan.  Produk yang dijual beragam bentuk kemasan mulai yang terkecil (50 gram per bungkus) sampai ukuran  1.000  gram,  dengan  harga  sama  dengan  pelaku  usaha  lainnya.  Pengolah  juga
Jurnal Pertanian Terpadu 9(1): 1-12, Juni 2021                                    http://ojs.stiperkutim.ac.id/index.php/jpt ISSN 2549-7383 (online)                                                                           https://doi.org/10.36084/jpt..v9i1.307 ISSN 2354-7251 (print)
melayani  pembelian  dalam  bentuk  partai  tanpa  label,  dan  biasanya  harga  mendapat potongan sebesar 15 – 20% dari harga normal.
4.  Usaha Amplang Saniah
Usaha  dimulai  pada  tahun  2015  dengan  modal  sendiri,  dimana  pengolah  masih memiliki  hubungan  keluarga  dengan  pengolah  dari  amplang  Zahara.  Bahan  baku diperoleh  dari  empang  atau  dari  suami  yang  berprofesi  sebagai  nelayan.  Kapasitas produksi  dalam  satu  minggu  sekitar  45  kg  dengan  bahan  baku  ikan  sebanyak  20  kg. Kemasan  yang  dijual  adalah  ukuran  dan  harga  hampir  sama  dengan  pengolah  lainnya. Kemasan menggunakan label stiker. Para pelaku usaha pengolahan ini sudah tergabung dalam  satu  kelompok  usaha,  namun  dalam  kegiatan  usaha  dilakukan  secara  masing- masing.    Keberadaan  kelompok  untuk  memudahkan  tenaga  penyuluh  (PPL)  dalam menggorganisasi kegiatannya.

## Analisis Kinerja Usaha Pengolahan
Dimaksudkan  untuk  mengukur  kelayakan  dari  suatu  jenis  usaha.  Tujuan  dari analisis  usaha  adalah  untuk  mengukur  keuntungan,  pengembalian  investasi,  dan  titik impas  suatu  usaha  (Effendi  &  Oktariza,  2006).  Untuk  mengukur  kelayakan  dan keuntungan usaha maka analisis kinerja usaha perlu dilakukan, sehingga dapat diketahui prosfek  usaha  ini  kedepannya.  Aspek  finansial  menggunakan  kriteria  tidak  terdiskonto ( undiscounted) ,  meliputi:  analisis  perbandingan  penerimaan  dan  biaya  (R/C),  analisis pendapatan dan titik impas produksi dan harga.  Hasil analisis  disajikan sebagai berikut: 1.  Analisis Pendapatan Usaha
Pendapatan yang diperoleh dari hasil pengurangan dari total penerimaan dikurang total  biaya.  Dari  hasil  perhitungan  diperoleh  pendapatan  rata-rata  sebesar  Rp. 14.076.575,5/bulan,  yang  berasal  dari  hasil  rata-rata  penerimaan  sebesar  Rp 25.875.000,-/bulan  dikurang  rata-rata  total  biaya  yang  dikeluarkan  sebesar  Rp. 11.798.424,5 /bulan.  Secara terinci dapat dilihat pada tabel berikut.
Tabel 1. Perhitungan pendapatan usaha pengolahan amplang
No Nama Usaha Penerimaan (Rp/bulan) Biaya (Rp/bulan) Pendapatan (Rp/bulan) 1 2 3 4 Kinar Sanga Sanga Keramat Jaya Saniah Zahara 24.720.000 45.000.000 15.300.000 19.200.000 10.366.875 24.023.993 5.776.830 7.026.000 15.633.125 20.976.007 9.523.170 12.174.000 Jumlah Rata Rata 103.500.000 25.875.000 47.193.698 11.798.424,5 56.306.302 14.076.575,5

## Sumber:  Data primer yang diolah (2019)
Dari komposisi perhitungan biaya, penggunaan bahan baku ikan mencapai sekitar 30%  dari  biaya  yang  digunakan.  Seandainya  mampu  mengadakan  bahan  baku  ikan (tanpa membeli) maka dapat menekan biaya yang digunakan.
ISSN 2354-7251 (print)

## 2.  Analisis Imbangan Penerimaan dan Biaya
Penerimaan  yang  diperoleh  sebesar  Rp  25.875.000/bulan  dan  biaya  yang dikeluarkan Rp 11.798.424,5/bulan, maka diperoleh nilai RCR sebesar 2,19. Nilai RCR>1 berarti  usaha  tersebut  layak  untuk  dilanjutkan.  Nilai  RCR  2,19  memberikan  arti  bahwa setiap satu satuan    biaya yang  dikorbankan dapat  memberikan  kontribusi    2,19 kali  dari biaya  korbanan  tersebut.  Dengan  hasil  yang  tren  positif  tersebut,  maka  perlu  dilakukan pembinaan  dan  pendampingan  yang  lebih  intensif  terutama  dari  tenaga  penyuluh lapangan,  sehingga  pelaku  usaha  ini  mampu  mempertahankan  bahkan  meningkatkan kapasitasnya  lagi.  Kajian  Sumantri et  al. ,  (2016)  menunjukan  kinerja  usaha  pengolahan ikan  yang  cenderung  positif,  maka  peran  dan  intensitas  penyuluhan  perlu  ditingkatkan. Pada  kegiatan  usaha  ini,  tidak  terlepas dari  permasalahan  yang sering  dihadapi,  seperti ketersediaan bahan baku ikan yang kadang sulit didapat, perluasan pangsa pasar masih belum optimal. Menyikapi kondisi ini diperlukan sinergitas dari berbagai stakeholder, baik pemerintah maupun pihak swasta untuk dapat membantu pengembangan usaha tersebut. Asiati  &  Nawawi  (2016)  menyatakan  bahwa  sinergitas  antara  pemerintah,  kelompok nelayan  dan  pengolah  sangat  penting  dalam  mendukung  ptogram  kemitraan.  Program kemitraan  antar  UMKM  dalam  upaya  memperluas  jaringan  pemasaran  yang  kuat  perlu dilakukan (Nurhidayati & Rikah, 2016).
3.  Analisis Titik Impas
Digunakan untuk melihat keadaan dimana produksi tidak mengalami kerugian atau keuntungan.  Perhitungan  titik  impas  produksi  usaha  pengolahan  amplang  adalah  118 kg/bulan.  Jika  dibandingkan  dengan  produksi  aktual  sebesar  258  kg/bulan.  Titik  impas produksi  masih  berada  dibawah  produksi  yang  ada,  sehingga  produksi  masih  berada diatas  ambang  batas.  Perhitungan  titik  impas  harga  keberada  pada  nilai  Rp  45.597/kg, sedangkan harga jual saat ini mencapai Rp 100.000/kg. Harga jual masih berada diatas harga  titik  impas.  Menyikapi kondisi  ini maka  para pelaku usaha perlu  mempertahankan kapasitas produksi dan perluasan pemasaran yang lebih intensif. Terutama pada kondisi kelangkaan  bahan  baku  ikan  yang sering  dialami.  Kondisi  ini  kadang berdampak  bahwa pelaku  usaha  terpaksa  menghentikan  kegiatan  usaha.  Maka  perlu  dilakukan  terobosan untuk mengantisipasi keadaan ini.

## 4 Kesimpulan
Kesimpulan  yang  dapat  dirumuskan  bahwa  usaha  pengolahan  amplang  masih tergolong skala rumah tangga, teknologi sederhana, menggunakan modal sendiri, ada izin usaha  dan  mengandalkan  tenaga  kerja  keluarga.  Berdasarkan  analisis  aspek  kinerja usaha  menunjukan  bahwa  masih  menguntungkan,  dengan  nilai  RCR  sebesar  2,19  dan Nilai  titik  impas  produksi  118  kg/bulan  dan  titik  impas  harga  sebesar  Rp  45.597/kg.
Jurnal Pertanian Terpadu 9(1): 1-12, Juni 2021                                    http://ojs.stiperkutim.ac.id/index.php/jpt ISSN 2549-7383 (online)                                                                           https://doi.org/10.36084/jpt..v9i1.307 ISSN 2354-7251 (print)
Adapun saran yang perlu ditindak lanjuti adanya pendampingan oleh pihak  terkait (PPL) lebih  intensif  sehingga  dapat  meningkatkan  kualitas  produksi  dan  program  kemitraan untuk perluasan segmentasi pasar.

## Daftar Pustaka
Arnis, N., Burhanuddin, B., & Priyatna, W. B. (2019). Karakteristik Pelaku Usaha Ikan Asin di  Muara  Angke. Journal  of  Food  System  &  Agribusiness , 2 (2),  107 –119. https://doi.org/10.25181/jofsa.v2i2.1117
Asiati, D., & Nawawi, N. (2016). Kemitraan Di Sektor Perikanan Tangkap: Strategi Untuk Kelangsungan Usaha Dan Pekerjaan. Jurnal Kependudukan Indonesia , 11 (2), 103. https://doi.org/10.14203/jki.v11i2.204
Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Kutai  Kartanegara.  (2018).  Kabupaten  Kutai Kartanegara Dalam Angka tahun 2018. Tenggarong
Dinas Kelautan dan Perikanan Kutai Kartanegara.  (2018). Laporan Statistik Kelautan dan Perikanan Kutai Kartanegara
Effendi,  I.,  &  Oktariza,  W.  (2006). Manajemen  Agribisnis  Perikanan .  Jakarta:  Penebar Swadaya.
Evi, S. U., Mahreda, E. S., & Dekayanti, T. (2012). Analisis Usaha Pengolahan Amplang Ikan  Pipih  (Notopterus  chilata)  Skala  Rumah  Tangga  di  Kota  Palangka  Raya Provinsi Kalimantan Tengah. Fish Scientiae , 2 (3), 64 –74.
Hadiwiyoto, S. (1993). Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan . Yogyakarta: Liberty.
Haqiqiansyah,  G.,  Fidhiani,  D.  D.,  &  Sulistianto,  E.  (2016).  Analisis  Dinamika  Kelompok Tani Nelayan Di Pesisir Kota Bontang. Agriekonomika , 5 (1), 31. https://doi.org/10.21107/agriekonomika.v5i1.1288
Haqiqiansyah,  G.,  &  Sugiharto,  E.  (2018).  Coastal  women  empowerment  in  improving enterprise  of  fish  product  processing  in  Sanga-Sanga  Districts. IOP  Conference Series:  Earth  and  Environmental  Science , 144 (1).  https://doi.org/10.1088/1755- 1315/144/1/012054
Indrastuti,  N.  A.,  Wulandari,  N.,  &  Palupi,  N.  S.  (2019).  Profil  Pengolahan  Ikan  Asin  di Wilayah  Pengolahan  Hasil  Perikanan  Tradisional  (PHPT)  Muara  Angke. JPHPI , 22 (2), 218 –228.
Indriati,  S.,  Masúd,  F.,  &  Todingbua,  A.  (2017).  Pengolahan  Produk  Hasil  Perikanan  Di Kelurahan  Pincengpute,  Kabupaten  Wajo. Seminar  Nasional  Hasil  Pengabdian Kepada Masyarakat (SNPM) 2017 , 2017 , 140 –144.  Retrieved  from http://jurnal.poliupg.ac.id/index.php/snp2m/article/download/1303/1201
Iskandar,  Y.,  Zulbainarni,  N.,  &  Jahroh,  S.  (2020).  Pengaruh  Karakteristik  Usaha  dan Wirausaha  Terhadap  Kinerja  UMKM  Industri  Pengolahan  Perikanan  di  Kabupaten Sukabumi. Jurnal  Riset  Ekonomi  Manajemen  (REKOMEN) , 4 (1),  1 –12. https://doi.org/10.31002/rn.v4i1.2205
Mulyawan,  I.  B.,  Handayani,  B.  R.,  Dipokusumo,  B.,  Werdiningsih,  W.,  &  Siska,  A.  I. (2019).  Pengaruh  Teknik  Pengemasan  dan  Jenis  Kemasan  Terhadap  Mutu  dan Daya  Simpan  Ikan  Pindang  Bumbu  Kuning. Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia , 22 (3), 464 –475. https://doi.org/10.17844/jphpi.v22i3.28926
ISSN 2354-7251 (print)
Nugroho, M. (2015). Pemberdayaan Masyarakat Nelayan Di Kabupaten Pasuruan: Kajian Pengembangan  Model  Pemberdayaan  Sumberdaya  Manusia  Di  Wilayah  Pesisir Pantai. Teknologi  Pangan :  Media  Informasi  Dan  Komunikasi  Ilmiah  Teknologi Pertanian , 6 (1). https://doi.org/10.35891/tp.v6i1.464
Nurhidayati,  A.,  &  Rikah.  (2016).  Strategi  Kemitraan  UMK  Pengolah  Ikan  di  Kabupaten Rembang. Buletin Bisnis & Manajemen , 2 (1), 1 –8.
Rahayu,  W.,  Marwanti,  S.,  Agustono,  A.,  Ferichani,  M.,  Khairiyakh,  R.,  &  Nurhidayati,  I. (2020).  Peningkatan  Kinerja  Kelompok  Usaha  Pengolahan  Ikan  Air  Tawar  di Kabupaten  Sleman. AgriHealth:  Journal  of  Agri-Food,  Nutrition  and  Public  Health , 1 (2), 89. https://doi.org/10.20961/agrihealth.v1i2.44389
Setiyorini, E. S., Noorachmat, B. P., & Syamsun, M. (2018). Strategi Pemasaran Produk Olahan  Hasil  Perikanan  pada  UMKM  Cindy  Group. MANAJEMEN  IKM:  Jurnal Manajemen Pengembangan Industri Kecil Menengah , 13 (1), 19. https://doi.org/10.29244/mikm.13.1.19-28
Setyaningrum,  A.,  &  Hartanto,  B.  W.  (2020).  Peningkatan Kapasitas  Istri  Nelayan  dalam Pengolahan Hasil Perikanan di Dusun Kuwaru, Kecamatan Srandakan, Kabupaten Bantul. Jurnal Panrita Abdi , 4 (2), 184 –194.
Retrieved from http://journal.unhas.ac.id/index.php/panritaabdi
Soekartawi. (1990). Teori Ekonomi Produksi . Jakarta: Rajawali Press.
Sumantri,  B.,  Purwoko,  A.,  &  Sriyoto,  .  (2016).  Analisis  Kinerja  Usaha  Pembuatan  Ikan Kering
Di Kota Bengkulu.
Jurnal AGRISEP , 15 (1), 15 –26. https://doi.org/10.31186/jagrisep.15.1.15-26
Yonvitner,  Y.  (2014).  Bahan  Baku:  Urat  Nadi  Industri  Pengolahan  Perikanan  Mikro  Kecil Dan  Menengah. RISALAH  KEBIJAKAN  PERTANIAN  DAN  LINGKUNGAN: Rumusan  Kajian  Strategis  Bidang  Pertanian  Dan  Lingkungan , 1 (3),  187 –191. https://doi.org/10.20957/jkebijakan.v1i3.10296
Yudaswara,  R.  A.,  Rizal,  A.,  Pratama,  R.  I.,  &  Suryana,  A.  A.  H.  (2018).  Analisis Kelayakan Usaha Produk Olahan Berbahan Baku Ikan Nila (Oreochromis niloticus) (Studi  Kasus  di  CV  Sakana  Indo  Prima  Kota  Depok). Jurnal  Perikanan  Dan Kelautan , 9 (1), 104 –111.