## Pengaruh Modifikasi Lauk Nabati pada Makan Siang Terhadap Daya Terima Pasien Non Diet di RSUD Tamiang Layang
The Effect of Modification of Vegetable Side in Lunch on the Acceptance of Non-Diet Patients at Tamiang Layang Hospital
Munifa 1*
Pretty Natalia 2
Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Palangka raya,
Palangka Raya, Kalimantan
Tengah, Indonesia
*email: mufidapuniq@gmail.com

## Abstrak
Pasien  nondiet  di  RSUD  Tamiang  Layang  sering  tidak  menghabiskan  lauk  nabati sehingga  perlu  dilakukan  perubahan  pada  hidangan  lauk  nabati  yaitu  dengan melakukan  modifikasi  menu  atau  resep  terhadap  bahan,  ukuran,  bumbu,  dan  cara pengolahannya. Modifikasi dilakukan bertujuan untuk meningkatkan penampilan dan cita  rasa  hidangan  lauk  nabati  yakni  tahu  dan  tempe  yang  diharapkan  akan meningkatkan daya terima pasien nondiet.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh modifikasi resep lauk nabati pada makan siang terhadap daya terima pasien nondiet  di  RSUD  Tamiang  Layang.  Penelitian  ini  merupakan  Quasy  experimental dengan rancangan One Group Pretest-Posttest Design. Penelitian dilakukan 2 tahap yaitu terhadap panelis dan pasien nondiet yang rawat inap di RSUD Tamiang Layang Kabupaten Barito Timur. Responden pada penelitian ini berjumlah 30 orang pasien nondiet  dengan  kriteria  tertentu.  Analisis  data  menggunakan  uji  Mc  Nemar  dan Wilcoxon. Membuat resep modifikasi lauk nabati yaitu nugget tempe dan perkedel tahu. Diketahui pasien nondiet yang suka dengan nugget tempe 30 orang (100%) dan perkedel  tahu 28  orang  (93,4%)  sedangkan untuk  sisa makanan  30 pasien  nondiet terhadap nugget tempe adalah 5% dan perkedel tahu 16%. Hasil uji Mc Nemar ada pengaruh modifikasi lauk nabati pada makan siang terhadap daya terima dilihat dari tingkat kesukaan pasien nondiet di RSUD Tamiang Layang dengan p < 0,05 serta hasil uji Wilcoxon ada pengaruh modifikasi lauk nabati pada makan siang terhadap daya terima dilihat dari sisa makanan pasien nondiet di RSUD Tamiang Layang dengan p <
0,05.Ada  pengaruh  modifikasi  resep  lauk  nabati  pada  makan  siang  terhadap  daya terima pasien nondiet di RSUD Tamiang Layang.

## Kata Kunci:
Modifikasi Lauk Nabati Daya Terima Keywords : Modification Vegetable Side Dishes Acceptibility

## Abstract
Non-diet patients at Tamiang Layang Hospital often don't finish eating vegetable side dishes, so it is necessary to make changes to vegetable side dishes, namely by modifying the menu or  recipe  regarding  ingredients,  sizes,  seasonings,  and  how  to  process  them.  The modifications  made  aim  to  improve  the  appearance  and  taste  of  vegetable  side  dishes, namely tofu and tempeh which are expected to increase the acceptance of non-diet patients. This study aims to determine the effect of modification of vegetable side dish recipes at lunch on the acceptance of non-diet patients at Tamiang Layang Hospital.This research is a  quasy  experimental  study  with  a  One  Group  Pretest-Posttest  Design.  The  study  was conducted  in  2  stages,  namely  panelists  and  non-diet  patients who were  hospitalized  at Tamiang Layang Hospital, East Barito Regency. Respondents in this study were 30 non-diet patients with certain criteria. Data analysis used the Mc Nemar and Wilcoxon tests. Result: Making a modified recipe for vegetable side dishes, namely tempeh nuggets and tofu cakes. It was found that 30 patients (100%) liked tempeh nuggets and 28 tofu cakes (93.4%) while non-diet patients liked tempeh nuggets and 16% for tofu cakes. The results of the McNemar test showed that there was an effect of modification of vegetable side dishes at lunch on acceptance, seen from the level of preference of non-diet patients at Tamiang Layang Hospital with p <0.05 and the results of the Wilcoxon test, there was an effect of modification of vegetable side dishes at lunch on acceptance, seen from leftovers. non-diet patients at Tamiang Layang General Hospital with p <0.05. Conclusion: There is an effect of modifying vegetable side dish recipes at lunch on the acceptability of non-diet patients at Tamiang Layang Hospital.
© 2023 The Authors. Published by Institute for Research and Community Services Universitas Muhammadiyah Palangkaraya. This  is  Open  Access  article  under  the  CC-BY-SA  License  (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/).  DOI: https://doi.org/10.33084/jsm.v9i2.5695

## PENDAHULUAN
Penyelenggaraan  makanan  di  rumah  sakit  bertujuan menyediakan  makanan  yang  sesuai  dengan  kebutuhan gizi  pasien  dalam  upaya  mempercepat  penyembuhan penyakit serta memperpendek masa rawat (Bakri et al , 2018)Upaya  untuk  meningkatkan  mutu  pelayanan  gizi yang  optimal  diharapkan  setiap  rumah  sakit  perlu menetapkan  dan  mengembangkan  indikator  mutu pelayanan gizi. Berdasarkan PMK No. 129 tahun 2008 tentang  Standar  Pelayanan  Minimal  Rumah  Sakit, ditetapkan  3  indikator  Standar  Pelayanan  gizi  yaitu  1). Ketepatan waktu pemberian makan kepada pasien ≥ 90 %, 2). Sisa makanan yang tidak termakan oleh pasien ≤ 20%, 3). Tidak adanya kejadian kesalahan pemberian diet 100%.  Sisa  makanan  pasien  adalah  jumlah  persentase makanan yang tidak dapat dihabiskan pasien pada satu atau lebih waktu makan (Kemenkes RI, 2013).
Daya  terima  makanan  adalah  penerimaan  terhadap makanan yang disajikan dapat diterima oleh konsumen, tolak  ukur  keberhasilan  penyelenggaraan  makanan adalah  makanan  yang  disajikan  dapat  diterima  dan makanan  tersebut  habis  termakan  tanpa  meninggalkan sisa  makanan.  Daya  terima  sendiri  sebagai  tolak  ukur kepuasan pasien (Sunarya dan Puspita, 2018).
Faktor  yang  dapat  mempengaruhi  terjadinya  sisa makanan  dapat  berupa  faktor  yang  berasal  dari  dalam pasien (internal) dan faktor yang berasal dari luar pasien (eksternal)  dan  faktor  lain  yang  mendukung.  Faktor internal  diantaranya  adalah  motivasi  makan,  kebiasaan makan,  kondisi  psikologis,  aktivitas  fisik  dan pengetahuan  gizi.  Faktor  eksternal  diantaranya  adalah penampilan makanan (warna, bentuk, besar porsi) dan citarasa  makanan  (rasa,  suhu,  tingkat  kematangan). Faktor lain yang mempengaruhi adalah alat makan dan sikap petugas pengantar makanan (Siregar et al , 2016).
Menurut hasil penelitian Nareswara pada tahun 2017 di RSUD Kota Semarang sebanyak 92,6% responden tidak puas  dengan  rasa  makanan,  53,7%  tidak  puas  dengan penampilan makanan, 81,5 % tidak puas dengan variasi menu.  Pasien  menyisakan  makanan  25%  dari  yang
disediakan,  dilihat dari nasi 31,5%, lauk hewani 31,5%, lauk  nabati  35,2%,  sayur  33,3%.    Berdasarkan  hasil penelitian  Rahmaniwati  pada  tahun  2019  terhadap  30 responden  di  RSUD  kelas  D  Kota  Palangka  Raya,  ada perbedaan yang signifikan daya terima responden antara lauk nabati rumah sakit dengan lauk nabati modifikasi. Hasil  penelitian  Utami  pada  tahun  2019  pada  pasien nondiet di  RS  Roemani  Muhammadiyah  Semarang,  ada pengaruh  modifikasi  resep  terhadap  tekstur,  rasa, bumbu lauk nabati tempe.  Menurut penelitian Waruwu tahun  2017  pada  30  orang  pasien  kelas  III  di  RS Wonosari  Yogyakarta,  ada  pengaruh  modifikasi  resep lauk  nabati  tempe  terhadap  tingkat  penerimaan berdasarkan  penilaian  tingkat  kesukaan  dan  sisa makanan pasien .
Berdasarkan  hasil  penelitian  pendahuluan    didapatkan bahwa sisa  yang terbanyak pada menu lauk nabati pada makan  siang  pasien nondiet di  RSUD  Tamiang  Layang yaitu  tahu  goreng  42,3  %  dan  tempe  goreng  34,4  %. Berdasarkan  hasil  observasi  tersebut  peneliti  merasa perlu melakukan perubahan pada hidangan lauk nabati yaitu  dengan  melakukan  modifikasi  menu  atau  resep terhadap  bahan,  ukuran,  bumbu,  dan  cara pengolahannya.  Modifikasi  dilakukan  bertujuan  untuk meningkatkan  penampilan  dan  cita  rasa  hidangan  lauk nabati  yakni  tahu  dan  tempe  yang  diharapkan  akan meningkatkan tingkat kesukaan dan daya terima pasien tanpa mengurangi nilai gizinya.
Tujuan  penelitian  ini  adalah  mengetahui  pengaruh modifikasi lauk nabati pada makan siang terhadap daya terima pasien nondiet di RSUD Tamiang Layang.

## METODOLOGI
Jenis  penelitian  ini  menggunakan Quasy  experimental design .Rancangan penelitian yang digunakan adalah One Group Pretest-Posttest Design, yaitu mengamati bagaimana pengaruh  modifikasi  lauk  nabati  terhadap  daya  terima pasien nondiet di Rumah Sakit Umum Daerah Tamiang Layang Kabupaten Barito Timur, dengan cara melakukan
uji daya terima yaitu mengukur tingkat kesukaan dan sisa makanan lauk nabati standar rumah sakit dan lauk nabati modifikasi  pada  makan  siang  pasien nondiet di  RSUD Tamiang Layang. Sampel adalah pasien nondiet kelas I,II dan  III  yang  rawat  inap  di  RSUD  Tamiyang  Layang berjumlah 30 orang dan memenuhi kriteria inklusi .
Data  primer  yang  diteliti  adalah    pengukuran  tingkat kesukaan diperolah  menggunakan kuesioner dan data sisa  makanan  dengan  metode  penimbangan  sisa makanan  ( food  weighing ).  Data  sekunder  adalah  data pasien  rawat  inap,siklus  menu  rumah  sakit  dan gambaran  umum  diperoleh  dari  rekam  medik  dan pedoman menu di Instalasi Gizi RSUD Tamiang Layang. Pelaksanaan penelitian terdapat  tiga tahapan yaitu tahap awal  melaksanakan uji daya terima (pengukuran tingkat kesukaan dan sisa makanan) pada menu lauk nabati yang disajikan  oleh  rumah  sakit  pada  menu  makan  siang terhadap  pasien  nondiet  di  RSUD  Tamiyang  Layang .Tahapan  kedua  adalah  membuat  standarisasi  resep modifikasi  lauk  nabati  dan  tahap  terkhir  adalah melaksanakan  uji  daya  terima  (pengukuran  tingkat kesukaan  dan  sisa  makanan)    menu  modifikasi  lauk nabati pada  menu makan siang terhadap pasien nondiet di RSUD Tamiyang Layang.
Analisis ini bertujuan untuk mengetahui ada atau tidak ada pengaruh modifikasi resep lauk nabati pada makan siang  terhadap  daya  terima  pasien nondiet di  RSUD Tamiang Layang. Analisis untuk membandingkan tingkat kesukaan  sebelum  dan  sesudah  modifikasi  resep  lauk nabati  menggunakan  uji Mc  Nemar .  Sedangkan  untuk membandingkan daya terima pasien nondiet sebelum dan sesudah  modifikasi  resep  lauk  nabati  karena  data berdistribusi  tidak  normal  akan  menggunakan  uji Wilcoxon

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik Pasien Nondiet Berdasarkan Jenis kelamin dan Umur di RSUD Tamiang Layang
Tabel I. Karakteristik Pasien Nondiet Berdasarkan Jenis kelamin dan Umur di RSUD Tamiang
Layang
Variabel N % Jenis Kelamin Laki-laki 7 23 Perempuan 23 77 Jumlah 30 100 Umur 20-29 tahun 15 50 30-39 tahun 8 27 40-49 tahun 5 17 50- 55 tahun 2 6 Jumlah 30 100
Pada  penelitian  ini  sampel  yang  paling  banyak berdasarkan jenis kelamin adalah  perempuan yaitu 23 orang (77%) sedangkan berdasarkan umur adalah pasien berumur 20-29 tahun sebanyak 15 orang (50%). Hal ini disebabkan  responden  yang  memenuhi  kriteria inklusi merupakan  pasien nondiet yang  paling  banyak  adalah pasien  kebidanan  dan  penyakit  kandungan,  dengan diagnosa medis in partus dan post partus yang berusia 20- 29 tahun.
Distribusi  Frekuensi  Tingkat  Kesukaan  Panelis Terhadap Modifikasi Lauk Nabati
Modifikasi  citarasa  makanan  intinya  adalah  merubah citarasa  makanan  agar  rasa  makanan  menjadi  lebih bervariasi  dan  penampilan  makanan  lebih  menarik. Untuk melihat apakah hidangan hasil modifikasi disukai konsumen  dapat  dilakukan  uji  hedonik  atau  penilaian citarasa  dengan  panelis  agak  terlatih  (Wayansari et  al , 2018).
Sebelum  hasil  modifikasi  lauk  nabati  diberikan  kepada pasien nondiet terlebih  dahulu  dilakukan  uji  tingkat kesukaan.
Penilaian  terhadap  rasa  dan  penampilan  agar  dapat diterima  oleh  sampel.  Panelis  akan  diberikan  4  lauk nabati modifikasi yaitu nugget tempe, perkedel tempe, rolade  tahu  dan  perkedel  tahu.  Setelah  dilakukan  uji
citarasa panelis maka diambil 2 lauk nabati dengan nilai tertinggi  yang  akan  disajikan  ke  sampel  yang  terlebih dahulu dilakukan uji standarisasi resep.
Tabel II.
Distribusi  Frekuensi  Tingkat  Kesukaan Panelis Terhadap Modifikasi Lauk Nabati Tingkat Kesukaan Modifikasi Lauk Nabati Nugget Tempe Perkedel Tempe Rolade Tahu Perkedel Tahu N % N % N % N % Suka 25 83,3 22 73,3 17 56,6 24 80 Tidak Suka 5 16,7 8 26,7 13 43,4 6 20 Jumlah 30 100 30 100 30 100 30 10 0
Berdasarkan  hasil  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  4 lauk  nabati  modifikasi  menunjukkan  lauk  nabati modifikasi  yang  disukai  paling  banyak      adalah  nugget tempe  (83,3%)  dan    perkedel  tahu  (80%).  Sehingga kedua  resep  modifikasi  lauk  nabati  ini  yang  diberikan kepada pasien nondiet yang rawat inap di RSUD Tamiang Layang. Tingkat Kesukaan Pasien Nondiet .
Tingkat  Kesukaan  Sebelum  dan  Sesudah Modifikasi  Resep  Lauk  Nabati  Pada  Pasien Nondiet.
Tabel III. Distribusi  Frekuensi  Tingkat  Kesukaan Sebelum  dan  Sesudah  Modifikasi  Resep
Lauk Nabati Pada Pasien Nondiet Tingkat Kesukaan Sebelum Modifikasi Sesudah modifikasi Tempe Goreng Tahu Goreng Nugget Tempe Perkedel Tahu N % N % N % N % Suka 7 23,3 9 30 30 100 28 93,4 Tidak Suka 23 76,7 21 70 0 0 2 6,6 Jumlah 30 100 30 100 30 100 30 100
Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  tingkat kesukaan pasien nondiet terhadap modifikasi resep lauk nabati lebih tinggi dibandingkan dengan menu lauk nabati yang  disajikan  di  rumah  sakit.  Hal  ini  disebabkan  ada
perubahan  dari  citarasa  yaitu  warna  dan  penampilan yang lebih menarik, rasa yang lebih enak, tekstur yang lembut  dan  renyah,  serta  nilai  gizi  yang  meningkat. Menurut Rotua dan Siregar, 2017 penampilan makanan yang  disajikan  akan  merangsang  saraf  melalui  indra penglihatan  sehingga  mampu  membangkitkan  selera untuk  mencicipinya,  tahap  berikutnya  adalah  citarasa makanan  yang  ditentukan  oleh  rangsangan  saraf terhadap  indra  pengecap.  Adapun  faktor  yang mempengaruhi  rasa  makanan  adalah  aroma  makanan, bumbu,  keempukan,  kerenyahan,  tingkat  kematangan serta suhu dari makanan tersebut. Hasil penelitian Sari DP et al pada tahun 2019  didapatkan persepsi citarasa tempe  dan  tahu  dengan  aspek  rasa,  aroma  dan warna.Hasil  penelitian  Setyarini et  al pada  tahun  2018 menunjukkan  ada  perbedaan  modifikasi  resep  lauk nabati  tempe  terhadap  tingkat  kesukaan  dan  daya terima.
Sisa Makanan Sebelum dan Sesudah Modifikasi Resep Lauk Nabati Pada Pasien Nondiet Tabel IV. Distribusi  Frekuensi  Sisa  Makanan Sebelum  dan  Sesudah  Modifikasi  Resep Lauk Nabati Pada Pasien Nondiet
Sebelum modifikasi Sesudah Modifikasi Tempe goreng Tahu goreng Nugget Tempe Perkedel tahu 54% 40% 5% 16%
Berdasarkan table III. menunjukkan bahwa sisa makanan lauk nabati rumah sakit pada 30 pasien nondiet adalah 54% untuk  tempe  goreng  dan  40%  untuk  tahu  goreng. Sedangkan sisa makanan lauk nabati modifikasi adalah 5% untuk  nugget  tempe  dan  16  %  untuk  perkedel  tahu. Berdasarkan PMK No. 129 tahun 2008 tentang Standar Pelayanan Minimal Rumah Sakit, salah satu indikator dari mutu  pelayanan  gizi  adalah  sisa  makanan  yang  tidak termakan oleh pasien ≤ 20%, dengan kata lain persentase makanan yang dapat dihabiskan adalah 80% (Kemenkes RI, 2013).  Pada  penelitian  ini  didapatkan  bahwa  ada perbedaan persentase sisa makanan lauk nabati sebelum
dan sesudah modifikasi. Sisa makanan sesudah modifikasi resep  lauk  nabati  lebih  sedikit  karena  ada  perubahan citarasa  yaitu  aroma  yang  lebih  membangkitkan  selera, warna dan penampilan yang lebih menarik, tekstur yang lebih lembut dan renyah serta nilai gizi yang meningkat. Hal ini sejalan dengan teori yang menyatakan bahwa upaya modifikasi  resep  bertujuan  untuk meningkatkan  citarasa masakan,  mengurangi  rasa  bosan  dan  mengubah kandungan  nilai  gizi.  Modifikasi  resep  seringkali dibutuhkan  untuk  meningkatkan  daya  terima  makanan konsumen  (Wayansari et  al ,  2018).  Hasil  penelitian Nilamina tahun 2018 pada 24 pasien dewasa di RSUD DR. Soedarso  Pontianak  diperoleh  ada  perbedaan  resep rumah sakit dan modifikasi resep lauk nabati terhadap sisa makanan.  Menurut  penelitian  Rahmaniwati  tahun  2019 pada 30 pasien gastristis di RSU Kelas D Kota Palangka Raya  didapatkan  bahwa  ada  perbedaan  yang  signifikan daya  terima  responden  antara  lauk  nabati  rumah  sakit dengan lauk nabati modifikasi. Pada penelitian Widyasari pada tahun 2021 terhadap 54 pasien di ruang rawat inap kelas  III  RSU  dr.  H.  Koesnadi  Bondowoso  terdapat perbedaan yang signifikan sisa makanan pasien pada lauk nabati yang telah dimodifikasi.
Tingkat  Kesukaan  dan  Sisa  Makanan  Modifikasi Resep Lauk Nabati Pada Pasien Nondiet Tabel V. Distribusi  Frekuensi  Tingkat  Kesukaan  dan
Sisa  Makanan  Modifikasi  Resep  Lauk  Nabati Pada Pasien Nondiet Variabel Tingkat Kesukaan Suka Tidak Suka Nugget Tempe Perkedel Tahu Nugget Tempe Perkedel Tahu Sisa Makanan ≤ 20 % 27 19 0 0 Sisa Makanan > 20 % 3 11 0 2 Jumlah 30 30 0 2
Berdasarkan  hasil  penelitian  daya  terima  paling  baik dilihat  dari  tingkat  kesukaan  yang  menyatakan  suka sebanyak  27  orang  dan  sisa  makanan  modifikasi  lauk
nabati  ≤  20%      adalah  pada  nugget  tempe.  Hal  ini disebabkan  nugget  tempe  memiliki  warna  dan penampilan yang  lebih  menarik,  aroma  yang mengundang selera, tekstur yang renyah serta rasa yang lebih enak .
Analisis Pengaruh Modifikasi Lauk Nabati pada Makan Siang terhadap Daya Terima dilihat dari Tingkat  Kesukaan  Pasien Nondiet di  RSUD Tamiang Layang Tabel VI. Hasil uji Pengaruh Modifikasi Resep Lauk Nabati  pada  Makan  Siang  Terhadap Tingkat Kesukaan Pasien Nondiet . Variabel N Asymp.Sig . Modifikasi Lauk Nabati Tempe 30 0,000 Modifikasi Lauk Nabati Tahu 30 0,000
Hasil  analisis  tingkat  kesukaan  modifikasi  lauk  nabati tempe  dan  tahu  menggunakan  uji Mc  Nemar menunjukkan  nilai Asymp.Sig. =  0,000.  Berdasarkan analisis tersebut maka dapat diambil kesimpulan bahwa ada  pengaruh  modifikasi  lauk  nabati  pada  makan siang terhadap  daya  terima  dilihat  dari  tingkat  kesukaan pasien nondiet di RSUD Tamiang Layang.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pasien nondiet lebih menyukai lauk nabati setelah dilakukan modifikasi yaitu dengan  cara  mengubah  komposisi  bahan,  tekstur, aroma, warna, penampilan, rasa dan meningkatkan nilai gizi dari lauk nabati tersebut. Hal ini sejalan dengan hasil penelitian  Waruwu  tahun  2017  pada  30  orang  pasien kelas  III  di  RS  Wonosari  Yogyakarta  menunjukkan bahwa ada pengaruh modifikasi resep lauk nabati tempe terhadap  tingkat  penerimaan  berdasarkan  penilaian tingkat kesukaan dan sisa makanan pasien dengan p value < 0,05.
Analisis Pengaruh Modifikasi Resep Lauk Nabati pada  Makan  Siang  Terhadap  Daya  Terima dilihat  dari  Sisa  Makanan  Pasien Nondiet di RSUD Tamiang Layang.
Tabel VII. Hasil uji Pengaruh Modifikasi Lauk Nabati pada Makan Siang Terhadap Sisa Makanan
Pasien Nondiet . Variabel N Asymp. Sign . ( 2-Tailed ) Modifikasi Lauk Nabati Tempe 30 0,000 Modifikasi Lauk Nabati Tahu 30 0.000
Hasil  analisis  sisa  makanan  lauk  nabati  sebelum  dan sesudah modifikasi menunjukkan nilai Asymp.Sig. 2-Tailed =  0,000  .  Berdasarkan  analisis  tersebut  dapat  diambil kesimpulan bahwa ada pengaruh modifikasi resep lauk nabati  pada  makan  siang  terhadap  daya  terima  dilihat dari  sisa  makanan  pasien nondiet di  RSUD  Tamiang Layang.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa sisa makanan lauk nabati  pasien nondiet menjadi  lebih  sedikit  setelah dilakukan modifikasi yaitu dengan cara komposisi bahan, tekstur,  aroma,  warna,  penampilan,  rasa  dan meningkatkan nilai gizi  dari lauk nabati tersebut.  Hasil penelitian ini sejalan dengan hasil penelitian Yanti pada tahun 2017 terhadap pasien penyakit dalam dan bedah kelas II dan III di RSUP dr. M. Djamil Padang bahwa ada pengaruh pemberian modifikasi resep lauk nabati tempe terhadap penurunan sisa makanan. Menurut penelitian Wahyuni pada tahun 2018 terhadap pasien tidak berdiet di  RSUD  dr.  Rasidin  Padang  menunjukkan  bahwa  ada pengaruh modifikasi resep lauk nabati tempe terhadap sisa makanan.
Perubahan  yang  dihasilkan  pada  modifikasi  resep  lauk nabati nugget tempe dan perkedel tahu antara lain dari komposisi  bahan  yaitu  penambahan  bumbu,  sayuran, tepung dan telur sehingga tekstur menjadi lebih renyah dan lembut, aroma yang membangkitkan selera, warna dan penampilan yang menarik, rasa yang lebih enak serta nilai  gizi  yang  meningkat.  Perubahan  tersebut  sejalan dengan  tujuan  dari  modifikasi  resep  yaitu  untuk mengembangkan suatu hidangan makanan agar menjadi makanan yang mengandung citarasa, kandungan gizi dan
jumlah  yang  sesuai  dengan  keinginan  atau  kebutuhan, sehingga  akan  mengurangi  kebosanan  terhadap  suatu hidangan  dan meningkatkan  daya terima makanan bagi konsumen (Wayansari et  al, 2018).  Pada  penelitian  ini menunjukkan bahwa lauk nabati setelah modifikasi dapat meningkatkan daya terima dilihat dari tingkat kesukaan dan  sisa  makanan  pasien nondiet yang  rawat  inap  di RSUD Tamiang Layang.

## KESIMPULAN
Ada pengaruh modifikasi resep lauk nabati pada makan siang  terhadap  daya  terima  pasien nondiet di  RSUD Tamiang  Layang  dilihat  dari  tingkat  kesukaan  dengan nilai p < 0,05 dan sisa makanan dengan nilai p < 0,05.Bagi peneliti  selanjutnya  agar  dapat  melakukan  penelitian terhadap responden pasien dengan diet tertentu serta menambah  variasi  resep  modifikasi  lainnya  ditambah dengan perhitungan biaya makan ( food cost ).

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih serta penghargaan kepada RSUD Tamiang Layang dan semua pihak-pihak yang telah berpartisipasi dalam kegiatan penelitian yang dilakukan.

## REFERENSI
Almatsier,  S.  (2004). Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi .  Cetakan Ketujuh.  PT.  Gramedia  Pustaka  Utama. Jakarta.
Bakri,  B.,  Intiyati,  dan  A.  Widartika.  (2018). Sistem Penyelenggaraan  Makanan  Institusi .      Pusat Pendidikan Sumber Daya Manusia Kesehatan. BPPSDMK. Jakarta.
Damayanti,  D.  (2016). Ilmu  Gizi  Teori  &  Aplikasinya . Editor Hardinsyah dan Supariasa. Cetakan Kedua. EGC. Jakarta.
Kementerian Kesehatan RI. (2013). Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit . Direktorat Jenderal Bina Upaya Kesehatan. Jakarta.
Nareswara,  S.  A.  (2017).  Hubungan  Kepuasan  Pasien Dari Kualitas Makanan Rumah       Sakit dan Sisa  Makanan  di  RSUD  Kota  Semarang . Jurnal Gizi Indonesia 01(1): 34.

## Nilamina, M. (2018). Perbedaan Resep Rumah Sakit dan
Modifikasi  Resep  Terhadap  Sisa  Makanan Lauk Nabati Pada Pasien Dewasa di RSUD DR. Soedarso Pontianak. Skripsi . Poltekkes Kemenkes. Pontianak.
Purba br, M. (2019). Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan  Sebagai Bagian Penting  Dalam Proses Asuhan Gizi Terstandar. dalam Asuhan Gizi  Klinik. Editor  Supariasa,  N.D.I  dan Handayani, D. EGC. Jakarta.
Purnita,  N.  R.  (2017).  Hubungan  Waktu  Tunggu  dan
Suhu  Makanan  dengan  Daya  Terima Makanan di RSUD dr Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang Banten. Skripsi . Universitas Muhammadiyah. Semarang.
Rotua  M.  dan  S.  Rohanta.  (2017). Manajemen  Sistem Penyelenggaraan  Makanan  Institusi  Dasar . EGC. Jakarta.
Rahmaniwati,  A.  (2019) . Modifikasi  Lauk  Hewani  dan Lauk  Nabati  pada  Makan  Siang  Terhadap Daya Terima Pasien Gastritis Rawat Inap di RSU  Kelas  D  Kota  Palangka  Raya. Skripsi . Poltekkes Kemenkes.Palangka Raya.
Rekam  Medik  RSUD  Tamiang  Layang  (database). (2019). Dinas Kesehatan Kabupaten Barito Timur Provinsi Kalimantan Tengah.
Sari, D. P., A. Z. Irfanny, dan S. Mira. (2019). Perbedaan Persepsi  Citarasa,  Asupan  Energi  dan  Zat Gizi  Makro  Sebelum  dan  Sesudah Modifikasi  Lauk  Nabati  di  Panti  asuhan  Al Ikhwaniyah  Tangerang  Selatan. ARGIPA (Arsip Gizi dan Pangan) 04(1):37-44.
Setyarini, D. L., T. N. Lestari, dan T. Nugraheni. (2018).
Modifikasi  Resep  Lauk  Nabati  Tempe Ditinjau  dari  Tingkat  Kesukaan  dan  Daya Terima  Anak  Sekolah  di  SD  Teladan Yogyakarta. Skripsi. Poltekkes Kemenkes.Yogyakarta.
Siregar,  R.,  N.  S.  Nurul.,  R.  Manuntun,  dan  S.  Gede.I.
(2016). Gizi Kuliner Dasar . EGC. Jakarta.
Suharyati., H. Budi., K. Triyani., Sunarti., H. Fitri., dan D.
Ferina.  PERSAGI,  AsDI.  (2019). Penuntun Diet  dan  Terapi  Gizi. Edisi  Keempat.  EGC. Jakarta.
Sunarya, I. dan P. L. Widyaningsih. (2018). Perbandingan Daya Terima Makanan Serta Faktor- Faktor
Yang Mempengaruhi Pada Sistem Penyelenggaraan  Makanan  Swakelola  dan
Outsourcing. Pontianak  Nutrition  Journal
01(2):74. Utami,  T.  D.  (2019).  Pengaruh  Resep  Lauk  Nabati Tempe  Terhadap  Daya  Terima  Pasien NonDiet  di  Rumah  Sakit  Roemani Muhammadiyah Semarang. Skipsi. Politeknik Kesehatan. Semarang. Wahyuni,  S.  (2018).  Pengaruh  Modifikasi  Lauk  Tempe
Terhadap  Sisa  Makanan  Pasien  yang Mendapat  Makanan  Lauk  Tidak  Berdiet  di Ruang Rawat Inap RSUD dr. Rasidin Padang Skripsi. Poltekkes Kemenkes RI. Padang.
Waruwu, P.A. (2017). Pengaruh Resep Modifikasi Lauk Nabati Tempe Terhadap Tingkat Kesukaan dan Sisa Makanan Pasien Rawat Inap Kelas III  RSUD  Wonosari. Skripsi .  Politeknik
Kesehatan. Yogyakarta.. Wayansari,  L.,  A.  Z.  Irfanny,  dan  A.  Zul.  (2018). Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi. Pusat Pendidikan Sumber Daya  Manusia  Kesehatan.  BPPSDMK.
Jakarta.
Widyasari,  L.  A.  (2021).  Pengaruh  Modifikasi  Lauk Nabati  Terhadap  Sisa  Makanan  Pasien  di Ruang  Rawat  Inap  Kelas  III  RSU  dr.  H. Koesnadi Bondowoso. Darussalam Nutrition Journal 5(1): 55. Yanti,  S.  D.  (2017).  Pengaruh  Modifikasi  Lauk NabatiTempe  Terhadap  Sisa  Makanan Lunak  TKTP  di  Ruang  Rawat  Inap  RSUP dr.M.  Djamil  Padang. Skripsi .  Poltekkes Kemenkes RI. Padang.