Karakteristik Kualitas Telur Komersial Berdasarkan Ekterior  dan Interior Dari Berbagai Jenis Telur

## KARAKTERISTIK KUALITAS TELUR KOMERSIAL BERDASARKAN EKTERIOR  DAN INTERIOR DARI BERBAGAI JENIS TELUR
The Characteristics and Quality of Commercial Egg Based on Exterior and Interior on Various Types of Egg
Sri Mutiar * , Dewi Arziyah, Malse Anggia
Program Studi Teknologi Industri Pertanian Universitas Dharma Andalas Diterima redaksi: 3 Desember 2022 / Direvisi: 7 Januari 2023/ Disetujui: 13 Februari 2023 /Diterbitkan online: 28 Februari 2023 DOI. 10.21111/agrotech.v8i3.9573
Abstrak. Kualitas telur dipengaruhi beberapa faktor diantaranya penanganan dan penyimpanan telur setelah panen. Kualitas telur yang yang dijual di pasar tradisional umumnya dapat mengalami kerusakan seperti pecah atau retak pada saat penyimpanan. Penanganan telur di pasar belum sepenuhnya dilakukan seperti penanganan telur  untuk  dijual  di  supermarket.  Hal ini  memicu penurunan  kualitas  telur  ketika  berpindah  ke  masyarakat yang mengkonsumsinya. Tujuan dari penelitian ini untuk menentukan kualitas telur konsumsi masyarakat dari pasar tradisonal Kota Padang ditinjau secara eksterior dan interior. Jenis telur yang diamati diantaranya telur puyuh,  telur  itik,  telur  ayam  kampung,  telur  ayam  ras.  Kualitas  eksterior  telur  meliputi  nilai  indeks  telur, kebersihan, kehalusan, warna kerabang dan berat telur. Kualitas interior atau bagian dalam telur meliputi tebal kerabang, indeks kuning telur, tinggi putih telur kental, pH putih telur, warna kuning telur, nilai haugh unit telur  (HU).  Berdasarkan  pengamatan  dan  pengukuran  karakteristik  eksterior  dalam  penentuan  kualitas  telur komersil di Kota  Padang menunjukkansebagian telur komersil, telur ayam ras, ayam kampung, itik dan  puyuh masuk kedalam kualitas A, sedangkan kualitas telur komersil masuk dalam kualitas AA dengan nilai HU besar dari 72.
Kata kunci : kualitas interior, eksterior, telur komersil
Abstract. Egg quality is influenced by several factors, include handling and storaging after harvest. The quality of  eggs  sold  in  traditional markets  can  generally  be  damaged,  such  as  broken  or  cracked  during  storage.  The handling of eggs in the market has not been fully carried out like the handling of eggs for sale in supermarkets. It triggers a decrease in eggs quality when transferred to people who consume them. The purpose of this study was to determine egg qualities for public consumption from the traditional market in Padang City in terms of exterior and interior. Eggs types observed included quail eggs, duck eggs, native chicken eggs, and purebred chicken eggs. Exterior qualities include egg index values, cleanliness, smoothness, shell color, and egg weight. While, interior qualities include shell thickness, yolk index, high viscous egg white, egg white pH, egg yolk color, and egg haugh unit (HU) value. The results showed that commercial eggs in Padang City, purebred chicken, native chicken, duck, and quail eggs were included in quality A, while the quality was included in AA quality with a HU value greater than 72.
Keywords: exterior, interior quality, commercial eggs
* Korespondensi email: srimutiar@unidha.ac.id Alamat: jl. Sawahan no 103A Simpang Haru.Kota Padang

## PENDAHULUAN
Bebagai jenis telur komersil diantaranya berasal dari ternak unggas
seperti  ayam,  itik,  dan  puyuh.  Kondisi umum  telur  setelah  dikeluarkan  dari ternak  adalah  steril.  Pencemaran  pada
Gontor AGROTECH Science Journal Vol. 8 No. 3, Desember 2022 : 130-137 http://ejournal.unida.gontor.ac.id/index.php/agrotech
telur  terjadi  selama  penyimpanan  dan transportasi  seperti  retakan  atau  pecahan dari  bagian  kulit  telur  yang  kontaminasi (Muhtadi et al ., 2010). Telur tersusun oleh tiga bagian utama yaitu kulit telur, bagian cairan bening atau putih telur, dan bagian cairan  yang  berwarna  kuning  (Rasyaf, 1990).  Menurut  Jaelani  dan  Zakir  (2016) proporsi  komponen  penyusun  telur diantaranya  cangkang  11%,  putih  telur 57%  dan  kuning  telur  32%  dari  bobot tubuh.  Kualitas  telur  akan  menurun seiring dengan lamanya waktu penyimpanan.
Penyimpanan  yang  lama,  akan mengakibatkan  kantong  udara  pecah sehingga mengakibatkan albumin semakin encer (Haryoto, 2010). Menurut Rahmawati  et  al.,  (2014)  penyimpanan telur lebih dari 20 hari diruangan terbuka umumnya  akan  mengalami  kerusakan. Widyatama,  et  al.,  (2020)  menyatakan kerusakan  pada  telur  juga  disebabkan keluarnya  udara  dari  telur  menyebabkan derajat keasaman meningkat.
Daya  guna  telur  menyebabkan jangakauan  pemasaran  dan  penggunaan produk ini sangat luas, sehingga penggunaan telur hampir semua masyarakat.  Penanganan  pasca  panen telur  yang  dilakukan  mulai  dari  tingkat peternak  sampai  ke  tangan  konsumen bertujuan  untuk  menghambat  terjadinya kerusakan  pada  telur.  Pada  umumnya penanganan  pada  telur  untuk  mencegah terjadinya  kerusakan  adalah  kebersihan telur  dan  penyimpanan  pada  ruangan dingin. Di pasar-pasar modern, kondisi ini dapat  di  tangani  dengan  baik  dan  tidak menjadi  masalah,  namun  di  pasar tradisional belum ada penanganan khusus telur  sebelum  dijual. Penanganan  telur di pasar tradisonal dilaukan dengan sederhana, telur hanya ditempatkan pada kondisi  kebersihan  yang  kurang  baik
seperti  diletakkan  di  trai,  sanitasi  pasar tradisional  umumnya  tidak  baik,  dilihat dari  tempat  yang  kotor,  becek,  bau  tidak sedap,  dan  lain  sebagainya (Birowo et  al. , 2013).
Namun pada pasar modern penanganan  kualitas  telur  lebih  baik  dan bersih meliputi warna, ukuran, kehalusan kerabang  telur.  Dimana  dalam  hal  ini kualitas ekterior telur dapat juga menentukan kualitas interior telur. Berdasarkan  uraian  di  atas  penentuan kualitas  telur  yang  ada  di  pasar  perlu dilakukan  penelitian  sehingga  kualitas telur  yang  dikonsumsi  oleh  masyarakat dalam  kondisi  yang  optimal.  Tujuan penelitian  ini  adalah  mengamati  kualitas telur yang dikonsumsi masyarakat di kota padang  yang  terutama  telur  ayam  buras, telur  ayam  ras,  telur  itik,  telur  puyuh. Pengukuran  kualitas  telur  diukur  dari kualitas eksterior dan interior telur.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  bahan diantaranya  telur  ayam  ras,  ayam  buras (ayam kampung), itik dan puyuh, masing- masing sebanyak 30 butir yang diperoleh dari  pasar  Simpang  Haru  kota  Padang. Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah:  Timbangan  digital,  Micrometer, Jangka Sorong, pH meter.
Perlakuan  terdiri  dari  telur  ayam  ras, ayam  kampung,  itik  dan  puyuh. Pengukuran  pertama  dilakukan  adalah penimbangan telur, pengukuran panjang dan  lebar  telur  sesuai  dengan  masing- masing  perlakuan.  Selanjutnya  telur disusun pada egg tray untuk selanjutnya dilakukan pengamatan secara acak sesuai dengan  perlakuan  untuk  memudahkan pengamatan. Variabel pengamatan mengacu  kepada  penelitian  (Yuwanta,
2004)  tentang  penentuan  kualitas  telur
yang terdiri dari (1) kualitas interior yang meliputi:  nilai  indeks  telur,  kebersihan, kehalusan,  warna  permukaan  kerabang dan berat masing-masing telur utuh.  (2) Kualitas  interior  telur  meliputi  tebal kerabang dengan alat mikrometer, Indeks kuning telur, pH putih       telur diukur pada bagian putih telur kental. Warna kuning telur:  diukur dengan menggunakan color analyser  Lab.  Nilai  Haugh  Unit  Telur (HU)  dihitung    dengan  rumus  sebagai
berikut:
HU = 100log (H+7,57-1,7.W0,37) Keterangan: HU : Nilai Haugh Unit Telur H : Tinggi  putih  telur  pada bagian kental  (mm) G : Konstanta gravitasi 32,20 W : Berat telur (g) Kemudian data yang diperoleh dilakukan analisis homogenitas barlett.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Eksterior Telur
Berdasarkan  hasil  pengamatan  dan pengukuran  karakteristik  berbagai  telur komersil  yang  diperoleh  disajikan  pada Tabel  1.  Dari  hasil  pengukuran  kualitas kehalusan  kerabang  telur  semuanya kerabang telur terlihat berbeda pada telur ayam  ras,  pengamatan  pada  kerabang telur ayam ras tersebut terdapat beberapa bagian kerabang telur yang permukaanya sedikit kasar. Menurut Jaelani et al. (2016) menyatakan  bahwa  kualitas  telur  akan semakin baik jika bagian kulit telur terasa halus  dan  keadaan  telur  utuh  serta  tidak
retak. Indeks telur merupakan perbandingan  antar  lebar  telur  dengan panjang telur utuh. Berdasarkan
pengukuran kualitas indeks telur menujukkan hasil yang bervariasi. Penampakan  telur  secara  proporsional dapat  diamati  seperti  tidak benjol  pada permukaan  kerabang,  tidak  terlihat  lebih lonjong dan tidak terlalu bulat. Berat telur itik lebih berat dibandingkan dengan telur lainnya. Menurut  Standar telur konsumsi sesuai  SNI  01-3926-2008  perbedaan  telur ayam ras dan telur ayam kampung, warna kerabang berwarna putih dan coklat.
Tabel 1. Rata-rata kualitas eksterior telur komersil
Rata-rata nilai eksterior Jenis telur komersil ayam ras ayam kampung Itik Puyuh Kehalusan kerabang Sedikit kasar - Halus Halus licin Halus Licin Panjang telur (mm) 76,37 50,63 58 34,16 Lebar telur (mm) 60,43 52,08 47 30,85 Berat telur (gr) 68,07 45,48 73,91 11,33 Indek telur 0,79 1,02 0,18 0,90 Kotoran pada kerabang telur (%) 0,76 0,66 0,85 0,35 Warna kerabang Coklat Putih Hijau kebiruan Coklat bercak hitam
Berdasarkan  berat  telur,  telur  ayam  ras dibedakan: 1) telur dengan ukuran ekstra besar dengan berat lebih dari 60 gr; 2) telur besar dengan berat 56 -60 gr; 3) telur kecil dengan  berat  46-50  gram  dan  4)  telur ekstra  kecil  dengan  berat  kurang  dari  46 gram.  Sementara  itu  untuk  telur  ayam buras  digolongkan  sebagai  telur  ekstra kecil  pada  ayam  ras.  Jika  berdasarkan mutu  dibedakan  menjadi  mutu  kelas  1, mutu  kelas  2  dan  mutu  kelas  3. Berdasarkan  standar  ini  mutu  telur  ras termasuk  kelompok  telur  ekstra  besar, sedangkan  untuk  telur  ayam  kampung dan telur itik termasuk kedalam kelompok telur  besar serta  telur  ektra  kecil  untuk telur puyuh.
Dilihat dari pengamatan kebersihan kerabang hasil pengamatan menunjukkan pada telur itik dan telur ayam ras kotoran yang  lebih  tinggi  kemudian  selanjutnya telur ayam kampung dan telur puyuh. Hal ini  disebabkan  lantai  dan  kebersihan kandang  pada  peliharaan  ternak  unggas. Pada peternakan ayam  kampung dan itik sebagian besar di kota
Padang
kandangnya memiliki lantai tanah dengan litter  dari  sekam  padi  atau  serbuk  gergaji kayu. sehingga berakibat pada telur yang dihasilkan  menjadi  lebih  kotor  karena bersentuhan dengan alas kandang. Sedangkan pada ternak ayam ras kandang ayam  pada  umumnya  menggunakan system  baterai  dimana  telur  yang  keluar dikondisikan menuju bagian depan lantai, sehingga  telur  tidak  bersentuhan  dengan lantai dan kotoran ternak ayam. Menurut Wakur et  al. (2021),  kualitas  bagian  luar meliputi bentuk warna, warna kulit telur, tekstur  permukaan  kulit  telur,  berat  telur dan  kebersihan  kulit  telur.  Menurut Moreng dan Avens (1985); Maimunah et al .  (2017),  kualitas  telur  ditinjau  dari  segi kebersihan  kerabang  terdiri  dari  tiga kelompok.  1).  Kualitas  AA  merupakan
telur  yang  bersih  dan  tidak  ada  noda sedikitpun;  2).  Kualitas  A  telur  yang terdapat  noda  pada  kerabangnya  tidak lebih  dari  3,1%  dari  total  permukaan kerabang;  3).  Kualitas  B  merupakan  telur yang  memiliki  noda  pada  kerabangnya sekitar  6,25%  dari  luas  permukaan kerabang. Hasil pengamatan nilai ekterior telur menunjukkan telur komersil merupakan  kelompok  telur  kualitas  A dimana kotoran pada permukaan kerabang telur tidak lebih dari 3,1%.
Gambar 1. Eksterior telur komersil

## Karakteristik Interior Telur komersil
Berdasarkan hasil  pengukuran
karakteristik  interior telur  komersil pada tabel 2. Hasil pengukuran menunjukkan  bahwa  tebal  kerabang menunjukkan  hasil  yang  berbeda  dari semua  jenis  telur  komersil.  Menurut Jaelani et  al. (2016),  tebal  kerabang  telur pada  telur  dipengaruhi  beberapa  faktor seperti umur, jenis ayam, bahan makanan, peristiwa  faal  dari  tubuh  unggas,  stress, dan  penyusun  lapisan  kerabang  telur. Kurtini  et  al.,  (2011)  menyatakan  bahwa adanya  empat  bagian  yang  menyusun kerabang  telur  yaitu,  lapisan  tipis, kutikula,  lapisan  bunga  karang  (spongy) yang  terdiri  dari  protein  serabut  yang berbentuk  anyaman  dan  lapisan  kapur (CaCO3; Ca(PO4)2, Mg3(PO4)2; MgCO3,
serta  lapisan  mamalia  (mammilary  layer), dan  lapisan  membran,  yang  terdiri  dari  2 lapisan  yang  menyelubungi  seluruh  telur,
tebal  membrane  tersebut  lebih  kurang  65 mikron,  dimana  semakin  ke  bagian  arah tumpul, maka akan semakin tebal. Tabel 2 . Rata-rata pengukuran karakteristik interior telur komersil Karakteristik interior Jenis Telur komersil Ayam ras Ayam kampung Itik Puyuh Tebal kerabang (mm) 0,95 0,90 1,01 0,74 Lebar putih telur kental (cm) 8,89 10,34 5,96 3,21 Tinggi Putih Telur Kental (mm) 0,90 0,51 1,11 0,34 Diameter Kuning Telur (cm) 3,92 4,57 5,03 2,68 Tinggi Kuning Telur (cm) 1,61 1,08 1,80 0,40 Indeks Kuning Telur 0,41 0,23 0,35 0,14 pH putih telur 8,63 8,65 8,93 7,20 Haugh Unit (HU) 90,12 93,95 89,87 57,17 Warna kuning telur Kuning- oranye Kuning  terang  - oranye Kuning  terang -oranye Kuning
Lebar  putih  telur  pada  bagian  yang  kental adalah  hal  ini  menjadi  salah  satu  penentu bahwa telur tersebut baru atau sudah lama disimpan.  Dimana  semakin  lebar  cairan putih  telur  maka  hal  tersebut  menunjukan telur  sudah  lama  disimpan.  Menurut Sudaryani (2003) albumin telur yang kental terdiri  dari  serat  serat  protein  (gel)  yang panjang  (ovomucin).  Perubahan  yang terjadi  pada  putih  telur  menjadi  encer dipengaruhi  oleh  perubahan  pH  telur  dari 7,6  (telur  segar)  pada  suhu  ruang  menjadi 9,0 – 9,4 karena dari penguapan CO2. Tinggi putih  telur  secara  berurutan  dari  tinggi  ke rendah adalah telur itik, telur ayam ras, telur ayam kampung dan telur puyuh.
Kekentalan pada putih telur terlihat seperti menggunung  dengan  posisi  kuning  telur dibagian  tengahnya.  Pada  telur  yang  lama disimpan mengakibatkan putih telur terlihat semakin lebar dan kuning telur yang
tidak  beraturan  letaknya.    Menurut  Jaelani at al. (2016), kekentalan putih telur dan berat telur  merupakan  parameter  penting  dalam menentukan  tingkat  kualitas  telur  serta kaitannya  dengan  nilai Haugh  Unit sebagai dasar  penetapan  kualitas  telur.  Proses pengukuran karakteristik telur dapat dilihat pada gambar 2.
Berdasarkan  pengukuran  nilai  Indek Kuning  Telur  (IKT)  pada  telur  ayam  ras paling tinggi diikuti dengan telur  itik, ayam ras dan puyuh. Menurut Purwati et  al. (2015) IKT  telur  segar  berkisar  antara 0,33-0,50 Ditambahan Swacita dan Cipta,  (2011) nilai IKT  akan  mengalami  menurun  akibat penambahan  ukuran  kuning  telur  yang diakibatkan terjadinya perpindahan air.
Berdasarkan hasil  analsis menunjukkan  bahwa  pH  telur  komersil  ini menunjukkan hasil yang berbeda pada telur itik, dan telur puyuh. Menurut
Gambar 2 . pengukuran karakteristik interior telur komersil
menyatakan  telur ayam yang baru keluar ditelurkan  nilai  pH nya  adalah  sekitar  7,8 namun  akan  meningkat  menjadi  9,5 seiring  dengan  lamanya  penyimpanan. Perubahan pH terjadi karena dipengaruhi konsentrasi  ion  bikarbonat  dan  ion karbonat  dimana  sejumlah  CO 2 hilang melalui pori-pori kerabang yang mengakibatkan peningkatan nilai pH telur. Menurut penelitian Sihombing (2014),  pH telur  yang  baru  ditelurkan  berkisar  7,60- 7,90.  Peningkatan  pH  telur  disebabkan oleh penguapan  CO 2 yang mengakibatkan berubahnya konsentrasi hydrogen (Kurtini et  al.,  2011).  Perubahan  kandungan  CO 2 dalam  albumen  akan  mengakibatkan perubahan pH albumen menjadi  basa. Jazil et al., (2012) menyatakan proses penyaimpanan yang lama akan
menyebabkan pH telur semakin meningkat dari pH segar 8,12 menjadi 9,26 setelah 7 hari lama menyimpanan dan 9,43 setelah 14 hari lama  penyimpanan. Berdasarkan nilai perhitungan HU menunjukkan hasil yang berbeda diantara semua  jenis  telur  komersil.  Nilai  HU menunjukkan  nilai  keenceran  putih  telur untuk menetukan kualitas telur. Menurut Jaelani et  al. (2016)  penetapan  kualitas telur  berdasarka nilai HU diantaranya 1) Kualitas  AA  :  nilai  HU  lebih  tinggi  atau sama  dengan  72;  2)  Kualitas  A  jika  nilai HU  antara  60  -  72;  3)  dan   kualitas  B  jika nilai  HU  31-60.  Hal  ini  menunjukkan
bahwa  telur  komersil  di  Kota  Padang  ke dalam kualitas telur AA dengan nilai HU ≥
72. Namun pada telur puyuh menunjukkan nilai HU yang lebih  rendah. Menurut  Agustinus et al. (2002) menyatakan telur yang sudah dibersihkan dan  letakan  pada  suhu  ruangan  dapat bertahan  selama  14 hari.  sehingga  telur pada  umur  1  minggu  belum  mengalami kerusakan  atau  mengalami  penurunan kualitas.  Hal  ini  ditunjukkan  dengan penurunan  berat  telur  dan  terjadinya kenaikan nilai pH pada putih telur.
Warna kuning telur komersil menunjukkan  warna  kuning  sampai orange. Menurut Swacita et al. (2011) dan Yuwanta  (2004),  warna  kuning  telur dipengaruhi  diantaranya  pakan  yang mengandung  komponen  karotenoid  yang mengandung  vitamin  A,  seperti  lutein, xantofil,  dan  zeaxantin  pada  jagung kuning.  Dewansyah,  (2010)  menyatakan menambahkan  bahwa  prekusor vitamin A  berupa  karoten  dapat memberikan perbedaan pada pigmentasi warna kuning telur.

## KESIMPULAN
Telur  di  Kota  Padang  masih  dalam kondisi  baik  dan  layak  untuk  dijual. Sebagian  besar  telur  komersil  telur  ayam ras,  telur  ayam  kampung,  telur  itik  dan puyuh    masuk  kedalam  kualitas  A, sedangkan  telur  komersil  masuk  kedalam kualitas telur AA.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustin,  S.  (2008).  Pemanfaatan  Ekstrak Kulit  Kayu  Akasia  Sebagai  Bahan Pengawet  Telur  dan  Pengaruh Terhadap Kualitas dan Daya
Simpan  Telur.  Samarinda.  Fakultas Teknologi  Pertanian  Universitas Mulawarman. JITP. ISSN 1858-2419:
74-80 Badan  Standarisasi  Nasional  .(2008).  SNI 01-3926-2008. Telur Ayam Konsumsi. Dewan Standarisasi Indonesia.
Jakarta. Budiman,  A.,  Hintono,  &  Kusrahaya. (2012).  Pengaruh Lama
Penyangraian  Telur  Asin  Setelah Perebusan  Terhadap  Kadar  NaCl,
Tingkat  Keasinan  dan  Tingkat
Kekenyalan.  1(2):  219-227. Animal Agriculture Journal , 1 (2), 219 – 227.
Dewansyah,  A.  2010.  Efek  Suplementasi Vitamin  A  dalam  ransum  terhadap produksi  dan  kualitas  telur  burung puyuh.  Skripsi.  Fakultas  Pertanian Universitas Sebelas Maret. Surakarta. Hardini, S. Y. P. K. (2000). Pengaruh Suhu dan  Lama  Penyimpanan  Telur Konsumsi dan Telur Biologis terhadap  Kualitas  Interior  Telur Ayam  Kampung.  Skripsi.  Fakultas Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan Alam. Universitas Terbuka. Jakarta.
Hardini, S. Y. P. K. (2000). Pengaruh Suhu dan  Lama  Penyimpanan  Telur Konsumsi dan Telur Biologis terhadap  Kualitas  Interior  Telur Ayam  Kampung.  Skripsi.  Fakultas Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan Alam. Universitas Terbuka. Jakarta.
Hartono,  T  dan  Isman.  (2010). Kiat  Sukses
Menetaskan Telur
Ayam . Agromedia Pustaka. Jakarta. Jaelani,  A.,  &  Zakir,  M.  I. (2016).  Kualitas Eksterior Dan Interior Telur Komersil  Pada  Beberapa Peternakan Di  Kabupaten  Tanah Laut. Prosiding Hasil-Hasil  Penelitian, Program  Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas  Islam Kalimantan , ISBN : 978-602-71393-4-3 , 1 – 7.
Jazil,  N.,  A.  Hintono.,  dan  S.  Mulyani.
(2012).  Penurunan  Kualitas  Telur Ayam Ras dengan Intensitas Warna Cokelat  Kerabang  Berbeda  Selama Penyimpanan. Jurnal Penelitian
Peternakan. Fakultas Peternakan dan
Pertanian.  Universitas  Diponegoro, Semarang.
Kurtini  dkk.  (2011).  Produksi  Ternak
Unggas. Universitas Lampung, Bandar Lampung.
Maimunah,  R.  N.  Whidhiasih.  (2017). Identifikasi  Mutu  Telur  Ayam Berdasarkan  Kebersihan  Krerabang Menggunakan Jaringan Saraf Tiruan. Informatics  For  Educators  And Professionals  ,  Vol.2,  No.1des  2017,
51 – 60.
Moreng,  R.  E.  and  J.  S.  Avens,  (1985). Poultry  Science  and  Production. Reston  Publishing  Company  Inc,
Westport, Connecticut.
Muchtadi, T. R. dan Sugiyono. (2010). Ilmu
Pengetahuan Bahan Pangan. Alfabeta. Bandung.
Purwati, D., M. A. Djaelani , E. Yusuf dan W. Yuniwarti. (2015).  Indeks Kuning Telur (IKT), Haugh Unit (HU)     dan Bobot     Telur     pada Berbagai Itik Lokal  di  Jawa.  Jurnal  Biologi, Volume 4 No 2. P. 1-9.
Rahmawati, S., T. R. Setyawati, dan A. H. Yanti,  (2014).Daya  simpan  dan kualitas  telur  ayam  ras  dilapisi minyak  kelapa,  kapur  sirih  dan ekstrak etanol kelopak rosella. Jurnal Protobiont, 3 (1): 55-60.
Rasyaf,  M.  (1991). Pengelolaan  Produksi Telur . Kanisisus. Yogyakarta.
Sihombing, R, Kurtini, K, Nova K. (2014).
Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap  Kualitas  Internal  Telur Ayam Ras pada Fase  Kedua. Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Lampung. Bandar Lampung.
Sudaryani,   T.    (2003 ).    Kualitas    Telur . Penebar Swadaya. Jakarta. Swacita, I. B. N., dan Cipta, I. P. S. (2011).
Pengaruh  Sistem  Peternakan  dan Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Telur Itik.  Buletin Veteriner Udayana. Vol. 3 no. 2: 91-98.
Wakur, N.  E.S.  Tangkere*,  L.J.  Lambey,
Y.H.S.  Kowel.  (2021).  Kondisi  fisik kerabang  telur  ayam  ras  petelur cokelat  di  Pasar  Pinasungkulan
Manado. Zootec Vol. 41 No. 1 : 1 – 10. Widyatama, E. A., Rahmad, C., & Rohadi,
E. (2020). Aplikasi Penentuan Tingkat Kualitas Telur Ayam Berdasarkan  Warna  Dan  Tekstur Citra  Kerabang  Dengan  Metode Hue, Saturation, Value. Jurnal Informatika  Polinema , 6 (1),  9 – 14. https://doi.org/10.33795/jip.v6i1.286. Winarno.  F.  G.  dan  Koswara,  S.  (2002).
Telur,  Komposisi,  Penanganan  dan Pengolahannya. M-Brio press.
Bogor.
Yuwanta,  T.  (2004). Dasar  Ternak  Unggas (5th Ed.) . Yogyakarta; Kanisius.