Website : jurnal.umj.ac.id/index.php/konversi Email :  jurnalkonversi@umj.ac.id

## U  N  I  V  E  R  S  I  T  A  S   M  U  H  A  M  M  A  D  I  Y  A  H   J  A  K  A  R  T  A

## PENGARUH TEMPERATUR PENGERINGAN TERHADAP SWELLING DAN TENSILE STRENGTH EDIBLE FILM HASIL PEMANFAATAN PATI LIMBAH KULIT SINGKONG
Nufus Kanani 1 , Wardalia 2 , Endarto Y Wardhono 3 , Rusdi 4
Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik. Universitas Sultan Ageng Tirtayasa nufuskanani@yahoo.com

## ABSTRAK
Pengemasan merupakan proses perlindungan suatu produk pangan yang bertujuan menjaga keawetan  dan  konsistensi  mutu.  Bahan  pengemas  dari  plastik  banyak  digunakan  dengan pertimbangan  ekonomis,  namun  penggunaan  material  sintesis  tersebut  berdampak  pada pencemaran  lingkungan.  Salah  satu  alternatif  untuk  menangani  permasalahan  tersebut dengan  menggunakan  material  ramah  lingkungan  ( biodegradable )  seperti edible  film . Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh temperatur pengeringan terhadap swelling dan  tensile  strength  edible  film  hasil  pemanfaatan  pati  limbah  kulit  singkong  dengan penambahan  ekstrak  jahe  merah.  Penelitian  ini  diawali  dengan  tahap  pembuatan  ekstrak jahe  merah  dan  pati  dari  limbah  kulit  singkong,  setelah  itu  dilanjutkan  dengan  pembuatan edible  film  dengan  variasi  penambahan  ekstrak  jahe  merah  (0.5-1.1%  w/v)  dan  diberi plasticizer  berupa  gliserol  (1%  v/v).  Selanjutnya  dilakukan  tahapan  pembuatan  dan pencetakkan  edible  film  dan  pengeringan  pada  temperatur  (  50;60;70 0 C).  Hasil  yang diperoleh  selanjutnya  dilakukan  analisa  swelling  dan  tensile  strength.  Hasil  menunjukkan nilai  swelling  dan  tensile  strength  tertinggi  diperoleh  pada  pada  penambahan  ekstrak  jahe merah  1.1%  dan  temperatur  pengeringan  70 0 C  yaitu  masing-masing  88.89  %  dan  50,66 kg/cm 2 .
Kata Kunci : Kemuluran, Kuat tarik, Lapisan edibel

## ABSTRACT
Packaging is a protection food product to maintain the quality and durability of food. Plastic packaging is widely used for economic consideration, but it leads to environmental pollution. The alternative way to handle this problem is by using biodegradable material such as edible film. This study aims to examine the effect of dying temperature on the swelling and tensile strength  of  edible  cassava  peel  starch  film  with  the  addition  of  red  ginger  extract.  This research was started with the extraction of red ginger and cassava peel starch, followed by edible  film  making  with  variation  of  red  ginger  extract  addition  (0.5-1.1%  w/v)  and  glycerol (1% v/v) as plasticizer. The next stages were production and molding of the edible film. The edible  films  were  then  dried  at  the  temperature  of  (50;60;70 0 C).  Furthermore  swelling  and tensile strength analysis was conducted to the product of edible film. The results showed that the highest swelling and tensile strength values were obtained on the addition of red ginger extract of 1.1% and the drying temperature of 70 0 C which were 88.89% and 50,664 kg / cm 2 respectively.
Keywords : Edible film, Swelling, Tensile strength

## PENDAHULUAN
Menurut  Suryana,  2005,  ketahanan pangan  merupakan  ketersediaan  bahan pangan  dimana  setiap  individu  mampu memperolehnya sebagai kebutuhan dasar serta ketahanan terhadap kondisi lingkungan  untuk  menjaga  kualitas  bahan pangan.  Tanpa  adanya  perlindungan bahan  pangan  mengakibatkan  kualitas semakin  menurun  salah  satunya  factor mikrobiologi adanya pencemaran terhadap jamur atau bakteri yang jumlahnya sangat banyak  pada  lingkungan  terbuka.  Salah satu  upaya  mengatasi  ketahanan  pangan adalah dengan memberikan pengemasan.
Pengemasan merupakan proses perlindungan  suatu  produk  pangan  yang bertujuan menjaga keawetan dan
konsistensi  mutu.  Bahan  pengemas  dari plastik banyak digunakan dengan pertimbangan  ekonomis.  Peningkatan  laju konsumsi dan teknologi pangan meningkatkan  pula  laju  pembuangan kemasan  bekas  bahan  pangan  di lingkungan  hidup  manusia.  penggunaan materil  sintesis  tersebut  berdampak  pada pencemaran  lingkungan.  Sehingga  mulai didapatilah masalah-masalah yang berasal  dari  sampah  kemasan  bahan pangan  seperti  plastik.  Salah  satu alternatif  untuk  menangani  permasalahan tersebut  dengan  menggunakan  material polimer
ramah lingkungan ( biodegradable ).
Edible  film didefinisikan  sebagai  lapisan yang  dapat  dimakan  yang  ditempatkan  di atas  atau  di  antara  komponen  makanan (Hui,  2006). Edible  film mempunyai  tiga komponen  penyusun  utama  yaitu  lemak, protein  dan  polisakarida.  Lemak  memiliki fungi  sebagai barrier uap  air  terhadap suhu  ruang,  protein  memiliki  fungsi sebagai  penghambat  perpindahan  gas, sehingga efektif untuk mencegah oksidasi lemak  dan  polisakarida  berfungsi  untuk mengatur udara sekitarnya dan memberikan  ketebalan  atau  kekentalan pada  larutan  edible  film.  Polisakarida memiliki  beberapa  kekurangan  yaitu sifatnya  yang  rapuh  (mudah  hancur)  dan kurang elastis, sehingga
dalam pembuatan edible film dengan kandungan polisakarida  perlu  adanya  penambahan plasticizer guna meningkatkan  sifat  edible film,  antara  lain  elongasi  dan  tensile
strength. Pemanjangan menunjukkan kemampuan  rentang edible  film yang dihasilkan.Penambahan  sorbitol  dapat meningkatkan nilai pemanjangan sehingga kerapuhan edible  film menurun  dan permeabilitasnya meningkat. Menurut Prihatingingsih, 2000. kekuatan peregangan  ( tensile  strength )  merupakan tarikan  maksimum  yang  dapat  dicapai sampai film tetap bertahan sebelum putus/sobek, yang menggambarkan kekuatan film [19]. Polisakarida  seperti pati dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan edible film .
Pati  merupakan  homopolimer  glukosa dengan ikatan α-glikosidik. Pati terdiri dari dua  fraksi  yang  dapat  dipisahkan  dengan air  panas.  Fraksi  terlarut  disebut  amilosa dan  fraksi  tidak  larut  disebut  amilopektin (Hui,  2006).  Sumber  pati  salah  satunya terdapat  di  tumbuhan  singkong  pada bagian  daging  dan  kulit  bagian  dalam. Karena  produksi  singkong  setiap  tahun semakin  meningkat  maka  limbah  kulit singkongpun  semakin  banyak.  Solusi mengatasi limbah tersebut dengan memanfaatkan  kulit  singkong  sebagai bahan baku edible film karena mengandung  15-20%  pati  yang  dapat dimanfaatkan  (Farinet,  1991).  Untuk mendapatkan  edible  film  pati  kulit singkong yang optimal dan tahan terhadap bakteri,  pada  penelitian  ini  menggunakan jahe merah. Tanaman jahe merah memiliki banyak manfaat terutama untuk kesehatan.  Jahe  merah  mengandung  zat antioksidan  serta  anti  bakteri  sehingga dapat  menghambat  pertumbuhan  bakteri dan  untuk  memperoleh  sifat edible  film yang optimal dilakukan dengan penambahan plasticizer gliserol.
Edible  film ( edible  coating) terbuat  dari bahan  yang  dapat  dimakan,  serta  dapat berfungsi  sebagai  penahan  ( barrier) perpindahan  massa  (seperti  kelembaban, oksigen, lemak dan larutan), atau sebagai pembawa  bahan  makanan  dan  tambahan (aditif) juga untuk
meningkatkan kemudahan penanganan makanan. edible film merupakan  lapisan  tipis  yang  dapat dimakan,  yang  digunakan  pada  makanan dengan  cara  pembungkusan,  pencelupan dan  penyikatan.  Pembuatan edible  film dengan  pembungkusan  dilakukan  dengan pencetakan  larutan edible  film terlebih
Pengaruh  Temperatur  Pengeringan  Terhadap  Swellig  dan  Tensile  Strength  Edible  Film  Hasil Pemanfaatan Pati  Limbah  Kulit  Singkong (Nufus Kanani 1 , Wardalia 2 , Endarto Y Wardhono 3 , Rusdi 4 )
dahulu (metode casting) setelah terbentuk edible film sesuai dengan yang diinginkan barulah  dapat  diaplikasikan  pada  produk. Pencelupan  atau coating dilakukan  ketika edible  film  masih  dalam  bentuk  larutan (cair)  kemudian  produk  dicelupkan  pada larutan edible  film hingga  produk  terlapis secara  merata.  Penyikatan  hampir  sama dengan  metode  pencelupan.  Perbedaan hanya  terletak  pada  pengaplikasiannya saja. Penyikatan dilakukan saat edible film masih  dalam  bentuk  larutan  yang kemudian  di  aplikasikan  pada  produk menggunakan kuas agar merata.
Pelapisan  ini  berfungsi  untuk  penahan ( barrier) yang  selektif  untuk  menghambat perpindahan  gas,  uap  air  dan  bahan terlarut, sekaligus memberikan perlindungan mekanis (Gennadios,1990).
Edible  film mempunyai  tiga  komponen penyusun  utama  yaitu  lemak,  protein  dan polisakarida. Edible  film yang  terbuat  dari lipida  pada  umumnya  baik  digunakan untuk  penghambat  perpindahan  uap  air dibandingkan  dengan  edible  film  yang terbuat  dari  protein  dan  polisakarida. Lemak  yang  umum  digunakan  adalah asam lemak, yang merupakan barrier uap air terhadap suhu ruang. Jumlah karbondioksida  dan  oksigen  yang  kontak dengan  produk  merupakan  salah  satu yang harus diperhatikan
untuk mempertahankan  kualitas  produk  dan akan  berakibat  pula  pada  umur  simpan produk (Hui, 2006). Film yang terbuat dari protein  dan  polisakarida  pada  umumnya sangat baik sebagai penghambat perpindahan  gas,  sehingga  efektif  untuk mencegah  oksidasi  lemak.  Bahan  protein yang  digunakan  untuk edible  film adalah kasein, gelatin, protein kedelai dan protein jagung (zein). Polisakarida sebagai bahan dasar  edible  film  dapat  dimanfaatkan untuk  mengatur  udara  sekitarnya  dan memberikan  ketebalan  atau  kekentalan pada  larutan  edible  film  (Krochta,  1994). Polisakarida memiliki beberapa kekurangan  yaitu  sifatnya  yang  rapuh (mudah  hancur)  dan  kurang  elastis, sehingga  dalam  pembuatan edible  film dengan  kandungan  polisakarida  perlu adanya  penambahan plasticizer guna
meningkatkan sifat edible film. Polisakarida  yang  digunakan  yakni, turunan-turunan  selulosa  seperti  metil selulosa  (MC),  hidroksi  propilselulosa, hidroksi etilselulosa,
karboksi metilselulosa  (CMC),  turunan  pati  seperti hidroksi  enopil  amilosa,  alginat  dan karagenan.  Jadi  secara  tidak  langsung ketiga  komponen  penyusun  utama edible film berperan penting dan saling berhubungan  untuk  menjaga  kualitas edible film tersebut.
Edible  film dari  polisakarida  mempunyai keunggulan  yang  lebih  baik  dalam penghambatan  gas  terhadap  uap  air. Edible  film juga  mempunyai  banyak keuntungan  jika  dibandingkan  dengan pengemas  sintetik  yang  tidak  dapat dimakan, yaitu :
1. Edible  film dapat  dimakan  bersamaan dengan produk yang dikemas,
sehingga  tidak  ada  pembuangan pengemas.
2. Film yang  tidak  dapat  dikonsumsi dapat  didaur  ulang,  sehingga  tidak mengakibatkan pencemaran lingkungan.  Hal  ini  dikarenakan film dibuat  dari  bahan-bahan  yang  dapat diolah  kembali,  sehingga  lebih  mudah diuraikan daripada bahan sintetik.
3. Edible  film dapat  diterapkan  pada sistem pengemasan berlapis-lapis dengan edible  film sebagai  pengemas bagian  dalam  dan  pengemas  non edible film di bagian luar.
4. Film dapat berfungsi sebagai suplemen gizi pada makanan. 5. Film dapat berfungsi untuk memperbaiki  sifat-sifat  organoleptik makanan  yang  dikemas  dengan memeberikan variasi komponen (pewarna,  pemanis  dan  pemberi aroma) yang menyatu dengan makanan. 6. Film dapat digunakan sebagai pengemas satuan (individu) dari bahan makanan yang berukuran kecil. misalnya:  kacang,  biji-bijian  dan strawberry (Gennadios, 1990).
Berikut  adalah  perbedaan  karakteristik plastik  sintesis  dengan edible  film berdasarkan
fungsinya.
Tabel 1. Perbedaan karakteristik plastik sintesis dengan edible film Plastik Edible Film Sulit terurai. Waktu penguraian selama 500 – 1000 tahun Mudah terurai (Biodegradable). Waktu penguraian 1 – 2 bulan Nilai pemanjangan 300-500 % Nilai pemanjangan 25-45 % Kuat Tarik 17 – 35 Mpa Kuat Tarik 2 Mpa Menyebabkan kontaminasi pada produk yang dibungkusnya Tidak menyebabkan kontaminasi pada produk yang dibungkusnya Tidak dapat dimakan Dapat dimakan Mengandung zat karsinogenik Non-Karsinogenik Sumber : bbp4b.litbang.kkp.go.id

## METODOLOGI PENELITIAN

## Bahan dan Alat
Penelitian ini menggunakan bahan berupa pati  kulit  singkong  sebagai  bahan  baku. Jahe  merah  sebagai  campuran  pati singkong  dan plasticizer berupa  gliserol. Untuk  peralatan  yang  dipakai  pada penelitian  ini  antara  lain  sebagai  berikut  : Autoclaf,  Cetakan,  Erlenmeyer,  Gelas Beker,  Gelas  Ukur,  Hotplate,  Kaca  Arloji, Micro  Pipet,  Neraca  analitik,  Oven,  Pipet
Tetes, Spatula, Termometer
dan
Waterbath .

## Metode Penelitian
Metode  penelitian  ini  dilakukan  dengan beberapa tahapan penelitian yaitu tahapan pembuatan ekstrak jahe merah, pembuatan  pati  kulit  singkong,  tahap pembuatan  larutan  pati  kulit  singkong terplastisasi  gliserol,  tahapan  pembuatan edible film pati kulit singkong+ekstrak jahe merah.
a.  Tahap ekstraksi jahe merah
Tahap  ekstraksi  jahe  merah  dilakukan dengan  proses  maserasi  terlebih dahulu  selama  3  hari  dengan  etanol sebagai  pelaruti.  Setelah  itu  hasil ekstraksi  di  lakukan  waterbath  pada suhu  40-45°C.  Kemudian  hasil  ekstrak jahe  merah  berupa  serbuk  kemudian ditampung dalam wadah.
b.  Tahap pembuatan pati kulit singkong Tahap  pembuatan  pati  kulit  singkong dilakukan  dengan  memisahkan  antara kulit  dalam  dan  kulit  terluarnya. Kemudian disortir dan dicuci dengan air hingga  bersih,  setelah  itu  kulit  dalam
yang  didapat  di  giling  hingga  halus.
Kemudian ditambahkan aquadest secukupnya dengan melakukan
pengadukan  dan  dibiarkan  20  -  30 menit  agar  semua  pati  terlarut  lalu melakukan  penyaringan  hingga  pati terpisah  dari  ampasnya.  Setelah  itu filtrat  dibiarkan  hingga  membentuk endapan.  Setelah  endapan  terbentuk kemudian ditambahkan aquadest kembali  agar  semua  impuritis  yang masih  tertinggal  dalam  endapan  ikut terbawa dan dibiarkan hingga membentuk endapan kembali. Endapan yeng telah terbentuk kemudian dikeringkan hingga terbentuk pati.
c.  Tahap  pembuatan  larutan  pati  kulit singkong terplastisasi gliserol Larutan  pati  dengan  konsentrasi  3% dibuat  dengan  cara  melarutkan  pati dalam  1%  (v/v)  aquades  dan  aduk secara  konstan  dengan  menggunakan stirrer pada  kondisi  suhu  ruangan selama  20  menit.  1%  gliserol  (v/v) ditambahkan  kedalam  larutan  pati, aduk  kontinyu  selama  15  menit  pada temperatur 70 o C. d.  Tahap  pembuatan edible  film pati  kulit singkong + ekstrak jahe merah
Menambahkan  ekstrak  jahe  merah pada  larutan  pati  yang  telah  dibuat dengan  konsentrasi  0.5,  0.8,  1.1  % larutan  pati+gliserol  (30  ml).  Masing- masing homogenisasi dengan menggunakan  stirrer  selama  1  menit. Campuran  film  yang  telah  dibuat kemudian  ditempatkan  dalam  cetakan. Pengeringan  film  dilakukan  dengan temperatur 50 o C. Metode penelitian yang dilakukan dapat dilihat pada gambar berikut
Pengaruh  Temperatur  Pengeringan  Terhadap  Swellig  dan  Tensile  Strength  Edible  Film  Hasil Pemanfaatan Pati  Limbah  Kulit  Singkong (Nufus Kanani 1 , Wardalia 2 , Endarto Y Wardhono 3 , Rusdi 4 )
Gambar 1. Diagram alir percobaan

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

## Hasil Penelitian
a. Swelling
Pengaruh penambahan ekstrak jahe merah pada nilai swelling yang diperoleh pada edible film dapat dilihat pada tabel berikut.
Tabel 2. Data Swelling dengan rasio pati singkong:aquades tetap Ekstrak jahe merah (%) Suhu (oC) Ekstrak jahe merah (%) massa sebelum (gr) massa sesudah (gr) Swelling (%) 0,50 50 0,50 0,10 0,19 85,00 60 0,50 0,08 0,12 43,75 70 0,50 0,07 0,10 42,86 0,80 50 0,80 0,15 0,24 60,00 60 0,80 0,09 0,16 77,78 70 0,80 0,07 0,13 85,71 1,10 50 1,10 0,07 0,08 14,29 60 1,10 0,10 0,19 90,00 70 1,10 0,09 0,17 88,89

## Gambar 2. Pengaruh Temperatur Pengeringan terhadap swelling
Dari  gambar  2.  dapat  terlihat  bahwa semakin  banyak  konsentrasi  ekstrak  jahe merah  maka  kadar  air  akan  semakin rendah. Kechichian, 2010 mengungkapkan  bahwa  ekstrak  jahe merah  memiliki  sifat  hidrofobik  sehingga sukar  larut  dalam  air  dan  sulit  terdispersi. Selain itu, dengan penambahan konsentrasi  ekstrak  jahe  merah  (serbuk gingerol )  ke  dalam  larutan  film  akan mengakibatkan  kemampuan  film  untuk menyerap  air  akan  terhalang  oleh  partikel ektrak  jahe  merah  (serbuk  gingerol) mengakibatkan  kemampuan  penyerapan air  semakin  rendah. Dari  grafik  terlihat bahwa  penyerapan  kadar  air  ( swelling ) tidak  hanya  dipengaruhi  oleh  jumlah ekstrak  jahe  merah  yang  ditambahkan pada edible film solution , namun temperatur  juga  sangat  mempengaruhi besarnya nilai swelling pada produk edible film
yang terbentuk. Temperatur pengeringan  sangat  berpengaruh  karena tingginya  temperatur  pengeringan  yang digunakan  akan  mempengaruhi  besarnya kandungan air yang dapat dihilangkan dari edible  film yang  terbentuk.  Dari  tabel terlihat  bahwa  semakin  tinggi  temperatur (pada  temperatur  60 0 C  dan  70 0 C)  yang digunakan  maka  berat  kadar  air  yang terdapat pada edible film semakin rendah, namun  setelah  dilakukkan  uji swelling , besarnya  kadar  air  yang  diperoleh  (pada
temperatur 60 0 C dan 70 0 C) juga semakin tinggi  karena  semakin  besar  juga kemampuan  edible  untuk  menyerap  air, sebaliknya  pada  penggunaan  temperatur 50 0 C terlihat bahwa kadar air yang masih dimiliki  masih  lebih  besar  dibandingkan dengan penggunaan temperatur 60 0 C dan 70 0 C,  karena  pada  saat  proses pengeringan masih banyak kadar air yang belum  teruapkan  sehingga  pada  saat dilakukan  uji swelling kemampuan edible film untuk menyerap airpun masih rendah. Hal  tersebut  dapat  terlihat  dari  data  yang diperoleh  setelah  dilakukan  percobaan, dimana  nilai swelling tertinggi  dan terendah  diperoleh  pada  penambahan ekstrak  jahe  merah  yang  sama  yaitu sebesar  1,1%,  namuan  jika  dilihat  dari temperatur  pengeringan  yang  digunakan pada proses pengeringan edible film dapat terlihat  bahwa  nilai  swelling  tertertinggi diperoleh  pada  penambahan  ekstrak  jahe merah  sebesar  1,1%  dengan  temperatur pengeringan  70 0 C  dan  nilai swelling terendah  diperoleh  pada  penambahan ekstrak jahe merah sebesar 1,1% dengan temperatur pengeringan 50 0 C.
b. Tensile Strength
Hasil analisa tensile strength dapat dilihat pada tabel 2 dan gambar 3.
Pengaruh  Temperatur  Pengeringan  Terhadap  Swellig  dan  Tensile  Strength  Edible  Film  Hasil Pemanfaatan Pati  Limbah  Kulit  Singkong (Nufus Kanani 1 , Wardalia 2 , Endarto Y Wardhono 3 , Rusdi 4 )
Tabel 3. Data Tensile strength Ekstrak jahe merah (%) Suhu (oC) Ekstrak jahe merah (%) Tensile strength (kg/cm 2 ) 0,50 50 0,50 35,66 60 0,50 47,82 70 0,50 23,93 0,80 50 0,80 37,07 60 0,80 24,42 70 0,80 32,08 1,10 50 1,10 44,41 60 1,10 23,20 70 1,10 50,66 Gambar 3. Pengaruh Temperatur Pengeringan Terhadap Tensile Strength Seperti terdapat pada gambar 3.
Penambahan ekstrak jahe merah
berpengaruh  terhadap  tensile  strength pada edible  film .  Penambahan  ekstrak jahe merah dapat mengurangi nilai tensile strength pada edible film karena mengakibatkan menghalangi terbentuknya ikatan  silang  antar  rantai  amilosa. Terputusnya  ikatan  antar  rantai  amilosa menyebabkan  mudah  terputusnya  jaring- jaring dalam edible film sehingga kuat tarik ( tensile  strength )  film  semakin  menurun. Kecendrungan  hasil  yang  serupa  dengan
Kechichian  et  al,  2010  bahwa  edible  film dengan bahan baku pati dengan penambahan  sejumlah  bubuk  antimikroba akan  menyebabkan tensile  strength menurun.  Dari  gambar  3  dapat  terlihat bahwa  nilai  tensile  strength  tertinggi diperoleh  pada  penambahan  ekstrak  jahe merah 1.1% yaitu sebesar 50,66 kg/cm 2 .

## KESIMPULAN (DAN SARAN)
Nilai swelling dan tensile  strength yang tertinggi  diperoleh  pada  edible  pati  kulit singkong  dengan  penambahan  ekstrak
jahe  merah  1.1%  pada  temperatur  70 0 C, dimana  besarnya  nilai  swelling  dan  tensil strength  masing-masing  88,89%  dan 50,66 kg/cm 2 .

## Daftar Pustaka
bbp4b.litbang.kkp.go.id diakses  pada  1 oktober 2016 pukul 22:01 WIB. Cuzin,  N.,Farinet,  J.L.&  Segretain,  C. 1991.  Anaerobic  fermentation  of solid  cassava  wastes  in  continuous pilot  scale  fermenter.  In:  Grassi  G, Delmon B, Molle JF, Zibetta H (eds) Biomass for Energy and Industry 4th E.C.  Conference  Elsevier  Applied
Science, London, pp. 2383-2387 Gennadios, A and C.L.Weller.(1990).”Moisture Adsorption by grain Protein Hui,  Y.  H.  2006,  Handbook  of  Food Science, Technology,
and,
Engineering  Volume  I.  CRC  Press,
USA
Krochta,  J,M,.  1994,  "Edible  coating  And Films  to  Improve    food    Quality'', CRC  Press  Boca  raton, New  York. Prihatiningsih,
N. 2000. Pengaruh
penambahan  sorbitol  dan  asam palmitat terhadap ketebalan film dan sifat  mekanik edible film dari zein . Jurusan  Teknologi  Hasil  Pertanian,
Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Suryana, Achmad. 2005. Seminar Kebijakan Pertahanan Pangan .
Bogor Faberta, IPB.