Versi Online: http://jurnal.unram.ac.id/index.php/profood/index
Vol 1 No. 2 November 2015 ISSN: 2443-1095
PENGARUH KONSENTRASI CHITOSAN TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA BUAH TOMAT ( Solanum lycopersicum L.) SELAMA PENYIMPANAN
[ Effect of Chitosan Concentration on Physical and Chemistry Characteristics of Tomatoes (Solanum lycopersicum L.) During Storage ]
Khaerun Najah 1) , Eko Basuki 2)* , Ahmad Alamsyah 2)
1) Alumni Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram
2) Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram *email: ekobasuki10@gmail.com

## Diterima 4 Maret 2015/ Disetujui 6 Oktober 2015

## ABSTRACT
Chitosan is a natural alternative as a coating material that is non toxic and safe for healty. This research were aim to find out the effect of chitosan concentration on physical (level of deterioration, weight loss and color) and chemistry (water contents  and  vitamin  C)  caracteristics  of  tomatoes  (Solanum  lycopersicum  L.)  during  storage.  This  research  used  a completely randomized design (CRD) with two factors. The first factor was the concentrations of chitosan which consisted of 3 (three) level, i.e. 0%, 1% and 2%, and the second factor was the storage duration which consisted of 3 (three) levels, i.e. 0 day,  7  days  and  14  days.  Parameter  to  be  recorded  is  water  contents,  vitamin  C,  weight  loss,  color  and  level  of deterioration. Data were analysed using  Anova at 5%, and tested using the Tukey’s HSD at 5%. If there is a significant interaction  will  be  tested  using  the  polynomial  orthogonal.  The  results  showed  that  interaction  between  chitosan concentration whith storage duration not significant on water content, vitamin C and color, but significant on weight loss. Chitosan  consentration  not  significant  on  water  content,  vitamin  C  and  color,  but  significant  on  tomatoes  weight  loss. Storage duration significant on water content, vitamin C, weight loss and color. During storage up to 14 days, the level of deterioration is low.
Key words : chitosan, chemistry, physical, tomatoes.

## ABSTRAK
Chitosan adalah salah satu alternatif sebagai bahan pelapis alami yang tidak beracun dan aman bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi chitosan terhadap sifat fisik (tingkat kerusakan, susut bobot dan warna) dan kimia (kadar air dan vitamin C) buah tomat ( Solanum lycopersicum L.) selama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor. Faktor pertama adalah konsentrasi chitosan dengan 3 taraf, yaitu 0%, 1% dan 2%, dan faktor kedua adalah lama penyimpanan dengan 3 taraf, yaitu 0 hari, 7 hari dan 14 hari. Parameter  yang  diamati  adalah  kadar  air,  vitamin  C,  susut  bobot,  warna  dan  tingkat  kerusakan.  Data  dianalisis menggunakan  analisis  keragaman  pada  taraf  5%,  dan  diuji  lanjut  menggunakan  Beda  Nyata  Jujur  (BNJ)  5%.  Apabila terdapat interaksi yang signifikan akan diuji lanjut menggunakan polynomial orthogonal . Hasil menunjukkan bahwa interaksi antara konsentrasi chitosan dan lama penyimpanan tidak berbeda nyata terhadap kadar air, vitamin C dan warna, tetapi berbeda nyata terhadap susut bobot. Konsentrasi chitosan tidak berbeda nyata terhadap kadar air, vitamin C dan warna, namun berbeda nyata terhadap susut bobot tomat. Lama penyimpanan berbeda nyata terhadap kadar air, vitamin C, susut bobot dan warna. Tomat masih belum mengalami kerusakan sampai pada penyimpanan 14 hari.
Kata kunci : chitosan, fisik, kimia, tomat.

## PENDAHULUAN
Buah  tomat  ( Solanum lycopersicum ) merupakan  salah  satu jenis  tanaman  sayuran yang sangat dikenal oleh masyarakat. Buah ini termasuk dalam famili Solanaceae dan banyak ditanam di daerah dataran tinggi, sedang atau rendah.  Tanaman  tomat  adalah  tanaman semusim berumur sekitar 4 bulan. Buah tomat banyak disukai oleh kebanyakan orang karena memiliki  rasa  yang  spesifik,  vitamin  C  dan  A serta  mineral.  Oleh  karena  itu  komoditas  ini dapat dikonsumsi dalam bentuk segar maupun
sebagai  bumbu  masakan  atau  makanan (Basuki, dkk, 2012).
Secara fisiologis komoditas ini termasuk  dalam  kelompok  buah  yang  pola respirasinya  bersifat  klimakterik,  dengan demikian  buah  tersebut  memiliki  laju  respirasi yang  tinggi  setelah  dilakukan  pemanenan. Terlihat buah tersebut mudah menjadi matang dan  selanjutnya  akan  mudah  menjadi  busuk. Secara  umum  kerusakan  hasil  hortikultura cukup  besar,  keadaan  ini  disebabkan penanganan  pasca  panen  yang  masih  kurang baik (Basuki, dkk, 2012).
Versi Online: http://jurnal.unram.ac.id/index.php/profood/index
Masalah  utama  tomat  setelah  dipanen adalah  sifatnya  yang  mudah  rusak  oleh pengaruh  mekanis  serta  kandungan  airnya yang  tinggi,  sehingga  mengakibatkan  daya simpan  rendah,  susut  bobot  tinggi  akibat penguapan,  pertumbuhan  mikroba  serta perubahan  fisiko  kimia  buah  menjadi  lebih cepat.  Kulit  tomat  sangat  mudah  mengalami kerusakan  karena  goresan  atau  gesekan, sehingga diperlukan penanganan pasca panen yang  benar  agar  sesampainya  di  tangan konsumen tomat tetap dalam keadaan matang segar  dengan  warna  yang  menarik  serta mempunyai  nilai  gizi  yang  cukup  tinggi.  Saat penyimpanan  buah  dapat  mengalami  susut fisik  (penurunan  bobot  buah),  susut  kualitas (warna dan tekstur buah) serta susut nilai gizi (penurunan  kadar  asam  organik  dan  vitamin) (Cahyono, 2008) .
Buah  tomat  yang  dipanen  setelah timbul  warna  merah  10%  sampai  dengan 20%,  hanya  tahan  disimpan  maksimal  selama 7  hari  pada  suhu  kamar.  Kerusakan pascapanen  buah  tomat  akibat  penanganan yang  tidak  tepat  diperkirakan  antara  20% sampai  dengan  50%  (Sinaga,  1984).  Menurut Krochta  (1992)  dalam  Harianingsih  (2010) metode  yang  digunakan  untuk  menghambat proses  metabolisme  pada  buah  tomat  dapat diatasi dengan penyimpanan atmosfer terkendali,  namun  metode  ini  memerlukan biaya yang tinggi. Oleh karena itu metode lain yang  lebih  praktis  dan  ekonomis  adalah dengan  menggunakan  bahan  pelapis  yaitu dengan  chitosan.  Pelapisan  dengan  chitosan bertujuan  untuk  menutup  pori-pori  atau permukaan bahan yang dapat mengurangi laju respirasi dan transpirasi selama penyimpanan.
Chitosan  adalah  salah  satu  alternatif sebagai  bahan  pelapis  alami  yang  tidak beracun  dan  aman  bagi  kesehatan.  Chitosan merupakan  produk  turunan  dari  polimer  kitin yaitu produk samping (limbah) dari pengolahan  industri  perikanan,  khususnya udang  dan  rajungan.  Limbah  kepala  udang mencapai  35-50%  dari  total  berat  udang. Kadar  kitin  dalam  limbah  kepala  udang berkisar  antara  60-70%  dan  bila  diproses menjadi kitosan menghasilkan 15-20%
(Linawati,  2006).  Beberapa  hasil  penelitian menunjukkan pelapisan chitosan (1% dan 2% dalam  0.25  N  HCl)  mengurangi  kecepatan respirasi  dan  produksi  etilen  pada  tomat. Tomat  yang  di- coating dengan  chitosan  lebih keras,  titrasi  keasaman  lebih  tinggi,  dan  lebih sedikit pigmentasi merah dibandingkan kontrol setelah  penyimpanannya  selama  4  minggu pada suhu 20°C (El Ghaouth, dkk, 1992).
Menurut  Helmiatun  (2001),  chitosan dengan  konsentrasi  10%  dapat  menurunkan kerusakan  pada  buah  sawo  sampai  50%, sedangkan  chitosan  dengan  konsentrasi  15% dapat  menekan  kerusakan  buah  sawo  hingga 10%.  Rahmadianti  (2002)  membuktikan bahwa  perlakuan  dalam  larutan  chitosan  10% dapat  memperpanjang  umur  simpan  buah mentimun  jepang  selama  9  hari  penyimpanan pada  suhu  kamar.  Nisa  (2002)  menyimpulkan bahwa  perlakuan  konsentrasi  chitosan  10% memberikan  pengaruh  yang  nyata  terhadap susut  berat,  tingkat  kerusakan  dan  kadar  air serta  warna  (uji  spektrofotometer)  cabai merah  selama  penyimpanan  dan  perlakuan tersebut  juga  berpengaruh  pada  tekstur  cabai merah sampai 10 hari penyimpanan.
Penelitian  yang  dilakukan  Jiang  dan Tsang  (2005)  membuktikan  bahwa coating chitosan (2% chitosan dalam 5% asam asetat) mampu  menghambat  penurunan  kandungan antosianin dan peningkatan aktivitas polyphenol  oxidase pada penyimpanan  leci. Penambahan coating chitosan  2,5%  mampu meningkatkan  kemampuan  penghambatan terhadap  pertumbuhan  mikroba  pada  buah duku yang disimpan selama 7 hari (Trisnawati, dkk, 2013).
Berdasarkan  uraian  di  atas,  maka dilakukan  penelitian  tentang  “Pengaruh Konsentrasi  Chitosan  Terhadap  Sifat  Fisik  dan Kimia  Buah  Tomat  ( Solanum  lycopersicum L.) Selama Penyimpanan”.

## METODOLOGI

## Bahan
Bahan-bahan  yang  digunakan  adalah buah  tomat  yang  diperoleh  dari  Dusun  Batu Kumbung  Kecamatan  Lingsar  Lombok  Barat, chitosan,  aquades,  asam  asetat  glasial  1%, amilum 1% dan yodium 0,01 N.

## Metode
Tomat  dengan  tingkat  ketuaan  yang sama  dicuci  dan  dibersihkan  terlebih  dahulu dari debu dan kotoran. Kemudian dikeringkan. Larutan  chitosan  dengan  konsentrasi  1%  dan 2% dalam 250 ml aquades yang mengandung asam asetat 1% dituang ke dalam gelas kimia yang digunakan untuk pencelupan buah tomat selama  30  detik.  Kemudian  tomat  ditiriskan dan dikeringkan sampai larutan chitosan tidak menetes  lagi.  Selanjutnya  tomat  ditimbang untuk mengetahui berat awalnya dan disimpan pada suhu ruang. Analisis dilakukan pada hari ke-0, 7 dan 14.
Versi Online: http://jurnal.unram.ac.id/index.php/profood/index Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan) Vol 1 No. 2 November 2015 ISSN: 2443-1095
Parameter Penelitian Parameter  Fisik  meliputi  susut  bobot, warna  (indeks  warna)  dan  tingkat  kerusakan. Parameter Kimia meliputi kadar air dan vitamin C dengan prosedur Sudarmadji, dkk (1997).

## Analisis Data
Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan  Acak Lengkap  (RAL)  dengan  dua  faktor.  Faktor pertama adalah konsentrasi chitosan dengan 3 taraf, yaitu 0%, 1% dan 2% dan faktor kedua adalah  lama  penyimpanan  dengan  3  taraf, yaitu  0  hari,  7  hari  dan  14  hari.  Kombinasi perlakuan  adalah  3  x  3  =  9,  dengan  3  kali ulangan sehingga diperoleh 27 unit percobaan. Dianalisis  menggunakan  analisis  keragaman ( Analisis  of  Variance )  pada  taraf  nyata  5%, dan  diuji  lanjut  menggunakan  Beda  Nyata Jujur  (BNJ)  5%.  Apabila  terdapat  interaksi yang signifikan akan diuji lanjut menggunakan polynomial orthogonal .

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air
Berdasarkan  hasil  pengamatan  dan analisis  keragaman  bahwa  penggunaan konsentrasi  chitosan  (K)  dan  interaksi  antara konsentrasi  chitosan  dan  lama  penyimpanan (KL)  tidak  memberikan  pengaruh  yang  nyata (P≥0,05) terhadap kadar air tomat. Sedangkan lama  penyimpanan  (L)  pengaruh  yang  nyata (P≤0,05)  terhadap  kadar  air  tomat.  Pengaruh lama  penyimpanan  (L)  terhadap  kadar  air tomat dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Grafik Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Kadar Air Tomat
Kadar  air  tomat  meningkat  seiring dengan lama penyimpanan. Terjadinya peningkatan  kadar  air  dikarenakan  tomat masih  mengalami  kenaikan  respirasi  setelah dipanen, sehingga air yang terbentuk diperoleh dari  reaksi  penguraian  glukosa  menjadi karbondioksida  dan  air.  Oleh  karena  itu
semakin  matang  buah  maka  kadar  air  buah tersebut  akan  semakin  meningkat.  Hal tersebut karena buah masih mengalami proses metabolisme  selama  penyimpanan  sampai buah menjadi masak optimal.
Menurut  Purwadi,  dkk  (2007),  dengan semakin lama penyimpanan maka ketersediaan  oksigen  juga  akan  semakin banyak  sehingga  mengakibatkan  aktivitas respirasi yang  dihasilkan selama penyimpanan meningkat  dan  menyebabkan  kadar  air  dalam bahan naik.

## Kadar Vitamin C
Berdasarkan  hasil  pengamatan  dan analisis  keragaman  bahwa  penggunaan konsentrasi  chitosan  (K)  dan  interaksi  antara konsentrasi  chitosan  dan  lama  penyimpanan (KL)  tidak  memberikan  pengaruh  yang  nyata (P≥0,05)  terhadap  kadar  vitamin  C  tomat. Sedangkan lama penyimpanan (L) memberikan pengaruh yang nyata (P≤0,05) terhadap kadar vitamin C tomat. Pengaruh lama penyimpanan (L)  terhadap  kadar  vitamin  C  tomat  dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2.  Grafik Pengaruh Lama Penyimpanan  terhadap  Kadar Vitamin C Tomat
Gambar  2  menunjukkan  bahwa  kadar vitamin  C  tomat  cenderung  meningkat  seiring dengan  lama  penyimpanan.  Kadar  vitamin  C tertinggi  terdapat  pada  tomat  yang  disimpan selama  14  hari  dan  kadar  vitamin  C  terendah terdapat pada tomat yang  disimpan pada hari ke-0.  Terjadinya  peningkatan  kadar  vitamin  C karena  buah  yang  dipanen  pada  saat  matang hijau  tetap  mengalami  proses  metabolisme selama  penyimpanan  sampai  buah  menjadi masak optimal.
Menurut  Phan et  al .  (1986)  dalam Regawa  (1992),  bahwa  peningkatan  kadar vitamin  C  disebabkan  karena  terjadinya pemecahan  pati  menjadi  gula  reduksi  yang masih tetap berlangsung meskipun buah sudah dipanen. Glukosa-6-fosfat setelah melalui jalur
Versi Online: http://jurnal.unram.ac.id/index.php/profood/index
ISSN: 2443-1095 pentosa  fosfat  akan  membentuk  asam askorbat atau biasa disebut dengan vitamin C.
Kartika (2010), menambahkan bahwa peningkatan  kadar  vitamin  C  dikarenakan terjadinya  biosintesis  vitamin  C  dari  glukosa yang terdapat pada buah tomat

## Susut Bobot
Susut  bobot  pada  produk  hortikultura dapat  terjadi  sejak  panen  hingga  saat dikonsumsi.  Besarnya  susut  bobot  sangat tergantung  pada  jenis  komoditi  dan  cara penanganan selepas panen. Hasil pengamatan dan  analisis  keragaman  menunjukkan  bahwa konsentrasi  chitosan  (K),  lama  penyimpanan (L)  dan  interaksi  antara  konsentrasi  chitosan dan  lama  penyimpanan  (KL)  memberikan pengaruh yang nyata (P≤0,05) terhadap susut bobot  tomat.  Pengaruh  interaksi  antara konsentrasi  chitosan  dan  lama  penyimpanan (KL) dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar  3.  Grafik  Pengaruh  Interaksi  Antara Konsentrasi  Chitosan  dan  Lama Penyimpanan  terhadap  Susut Bobot Tomat
Gambar  3  menunjukkan  bahwa  susut bobot  tomat  meningkat  seiring  dengan konsentrasi
chitosan dan
lama penyimpanannya. Terjadinya peningkatan susut  bobot  disebabkan  karena  masih terjadinya  proses  respirasi  dan  transpirasi. Proses  transpirasi  menyebabkan  hilangnya  air melalui  pori-pori  buah  sehingga  buah mengalami  pengurangan  berat.  Selain  itu disebabkan  karena  permukaan  tomat  tidak tertutupi  secara  merata  saat  dilakukan  proses pencelupan  sehingga  saat  penyimpanan,  air yang ada di dalam tomat mudah keluar melalui pori-pori pelapis yang digunakan.
Peningkatan  susut  bobot  yang  paling rendah  terdapat  pada  perlakuan  dengan konsentrasi  chitosan  2%  yang  disimpan selama  14  hari.  Hal  ini  karena  semakin  tinggi konsentrasi  chitosan  yang  diberikan  maka dapat menghambat terjadinya proses respirasi
dan  transpirasi  yang  dapat  menyebabkan terjadinya  penurunan  berat.  Sedangkan  susut bobot  yang  paling  tinggi  terdapat  pada perlakuan  dengan  konsentrasi  chitosan  0% yang  disimpan  selama  14  hari.  Hal  ini disebabkan  karena  buah  tidak  dilapisi  dengan chitosan sehingga terjadi proses respirasi yang tinggi  yang  mengakibatkan  penguapan  air yang  tinggi  akibat  dari  proses  transpirasi sehingga  menyebabkan  tomat  mengalami penyusutan  berat.  Apandi  (1984)  dalam Kurniawan  (2012),  bahwa  proses  transpirasi mengakibatkan  kehilangan  air  dan  substrat sehingga  berakibat  pada  penyusutan  bahan. Proses  transpirasi  juga  dapat  menyebabkan turunnya  mutu  dan  menimbulkan  kerusakan bahan.  Kehilangan  yang  sedikit  kemungkinan tidak  akan  terlalu  berdampak  pada  bahan, namun  kehilangan  air  yang  banyak  akan menyebabkan  pelayuan  dan  pengkeriputan bahan.
Berdasarkan  hasil  keragaman  yang telah  dilakukan  diperoleh  perbedaan  yang nyata  terhadap  interaksi  antara  konsentrasi chitosan  dan  lama  penyimpanan,  sehingga diuji lanjut menggunakan polynomial orthogonal dan  diketahui  bahwa bahwa  garis yang  paling  tepat  adalah  garis  linier  dengan koefisien  y  =  6,355x  –  5,7867  dan  R 2 = 0,9766.  Nilai  6,355  yang  menentukan  arah regresi  linier,  karena  nilainya  positif  maka menunjukkan  hubungan  yang  positif  artinya semakin  meningkatnya  konsentrasi  chitosan yang  digunakan  menyebabkan  meningkatnya susut  bobot  tomat  sebesar  6,355%  selama penyimpanan.  Nilai  -5,7867  adalah  nilai konstanta,  sehingga  pada  nilai  (x)  =  0  nilai susut bobotnya sekitar - 5,7867%. Sedangkan 0,9766  merupakan  koefisien  determinansi, dengan  mengakarkan  nilai  0,9766  didapatkan hasil  0,9882.  Hasil  pengakaran  tersebut (0,9882)  merupakan  koefisien  korelasinya, artinya keeratan korelasi antara variabel bebas (perlakuan)  dengan  variabel  terikat  (susut bobot)  sebesar  0,9882.  Nilai  0,9882  terdapat pada  kategori  sangat  kuat,  dimana  tabel  nilai korelasi  dapat  dilihat  pada  Tabel  1.  Koefisien determinasi  sebesar  0,9766  menunjukkan bahwa  97,66%  perubahan  susut  bobot dipengaruhi  oleh  konsentrasi  chitosan  dan lama  penyimpanaan  dan  sisanya  sebesar 2,34% (100%-97,66%) dipengaruhi oleh hal-hl lain diluar variabel bebasnya.
Versi Online: http://jurnal.unram.ac.id/index.php/profood/index
Vol 1 No. 2 November 2015 ISSN: 2443-1095 Tabel 1. Arti Nilai Koefisien Korelasi Nilai Koefisien Keterangan Korelasi 0,00 – 0,199 Sangat Rendah 0,20 – 0,299 Rendah 0,40 – 0,599 Cukup 0,60 – 0,799 Kuat 0,80 – 1,000 Sangat Kuat

## Warna
Berdasarkan  hasil  pengamatan  dan analisis  keragaman  bahwa  penggunaan konsentrasi  chitosan  (K)  dan  interaksi  antara konsentrasi  chitosan  dan  lama  penyimpanan (KL)  tidak  memberikan  pengaruh  yang  nyata (P≥0,05)  terhadap  warna  tomat.  Sedangkan lama penyimpanan (L) memberikan pengaruh yang  nyata  (P≤0,05)  terhadap  warna  tomat. Pengaruh  lama  penyimpanan  (L)  terhadap warna tomat dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4.  Grafik Pengaruh Lama Penyimpanan  terhadap  Warna Tomat Gambar 4 menunjukkan bahwa semakin  lama  penyimpanan  tomat  mengalami perubahan  warna  dari  hijau  menjadi  merah. Hal  ini  karena  tomat  masih  melakukan  proses respirasi dan metabolisme. Sehingga perubahan  warna  tomat  yang  terjadi  selama penyimpanan  disebabkan  karena  adanya degradasi  klorofil  yang  terkandung  dalam tomat sehingga warna dari pigmen-pigmen lain muncul  yang  menyebabkan  warna  merah. Adapun  nilai  purata  dari  masing-masing perlakuan  secara  berturut-turut  dengan perlakuan  K1L1,  K2L1,  K3L1,  K1L2,  K2L2, K3L2, K1L3, K2L3 dan K3L3 yaitu 1, 1, 1, 2, 3, 3, 4, 4 dan 4.
Menurut  Basuki,  dkk  (2012),  bahwa perubahan  warna  hijau  disebabkan  oleh adanya degradasi klorofil sehingga menyebabkan  warna  dari  pigmen-pigmen  lain muncul.  Pigmen  lain  ini  yaitu  karoten  yang menentukan  warna  oranye  dan  sebagai
provitamin  A,  dan  xantofil  yang  menentukan warna kuning sampai oranye serta likopen yang menentukan warna merah. Pigmen karoten dan likopen  merupakan  pigmen  utama  pada  buah tomat.  Dalam  hasil  penelitian  Surhaini  dan Indriyani  (2009),  bahwa  terjadinya  perubahan yang  sangat  nyata  pada  kenampakan  buah- buahan dan sayuran adalah perubahan warna. Selama  pematangan  perubahan  warna  pada tomat terjadi akibat penurunan jumlah klorofil, dan  terjadinya  sintesa  likopen,  karoten  dan xantofil  sehingga  warna  berubah  menjadi merah.  Apandi  (1984)  dalam  Kurniawan (2012),  menyatakan  bahwa  pada  waktu pemasakan terjadi  sintesa dari  pigmen-pigmen tertentu seperti karotenoid disamping terjadinya perombakan klorofil. Perombakan ini terjadi sesudah tercapainya puncak klimakterik sehingga  semakin  cepat  tercapai  puncak klimakterik,  maka  semakin  cepat  pula  terjadi perubahan warna.

## Tingkat Kerusakan
Pada  penelitian  ini  belum  terjadi  kerusakan, karena  hasil  penelitian  dengan  perlakuan pengaruh  konsentrasi  chitosan  dan  lama penyimpanan selama
14 hari yang menggunakan  tomat  tidak  terdapat  tomat yang  rusak.  Sehingga  belum  bisa  untuk dilakukan  analisa  seberapa  besar  kerusakan yang terjadi.

## KESIMPULAN
1. Konsentrasi chitosan
dan lama penyimpanan  tidak  berinteraksi  terhadap kadar  air,  vitamin  C,  dan  warna,  namun berinteraksi terhadap susut bobot tomat.
2. Pelapisan dengan chitosan tidak berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  air, vitamin  C  dan  warna  tomat  selama penyimpanan.
3. Lama  penyimpanan  berpengaruh  terhadap susut bobot tomat.
4. Konsentrasi  chitosan  0,  1  dan  2%  dengan lama penyimpanan 0, 7 dan 14 hari, tomat masih belum mengalami kerusakan.
5. Perlakuan dengan konsentrasi chitosan 2% paling efektif dalam menghambat terjadinya  perubahan  susut  bobot  selama penyimpanan 14 hari.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggraeni W. 2008.  Penggunaan  Bahan Pelapis  dan  Plastik  Kemasan  untuk
Versi Online: http://jurnal.unram.ac.id/index.php/profood/index Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan) Vol 1 No. 2 November 2015
ISSN: 2443-1095
Meningkatkan  Daya    Simpan    Buah
Manggis  ( Garcinia  mangostana  L .) [Skripsi]. Bogor: IPB.
Basuki  E,  Prarudiyanto  A,  dan  Zainuri.  2012.
Fisiologi  dan  Teknologi  Pasca  Panen. Prima Print, Yogyakarta.
Cahyono  B.  1998.  Tomat,  Budidaya  dan Analisis  Usaha  Tani.
Kanisius, Yogyakarta.
_____.  2008.  Tomat,  Usaha  Tani  dan Penanganan Pascapanen. Kanisius, Yogyakarta.
Dwidjoseputro  D.  1980.  Pengantar  Fisiologi Tumbuhan.PT.  Gramedia, Jakarta.
El  Ghaouth  A,  Arul  J.  Ponnampalan  R  and Boulet M. 1991. Use of chitosan coating to  reduce  water  loss  and  maintain quality  of  cucumber  and  bell  pepper friuts. J.Food Proc Pres, 15:359-368.
El-Ghaouth  A,  Ponnampalan  R,  Castaigne  F, and  Arul  J.  1992.  Chitosan  coating  to extend  storagelife  of  tomatoes.  Hort Science, 27(9):1016-1018.
Hanafiah  KA.  2002.  Rancangan  Percobaan Teori dan Aplikasi. Edisi Ketiga. PT Raja Grafindo Persada, Jakarta.
Hardjito  L.    2003.    Chitosan    Lebih  Awet  dan Aman.  http://www.unhas.ac.id.  [2  Juni 2014].
Harianingsih.  2010.  Pemanfaatan  Limbah Cangkang  Kepiting  Menjadi  Chitosan Sebagai  Bahan  Pelapis  (Coater)  pada Buah  Stroberi  [Tesis].  Semarang: Universitas Diponegoro.
Helmiatun. 2001. Pengaruh Chitosan Terhadap
Pertumbuhan Patogen Penyebab Kerusakan  Buah  Sawo  dan  Sifat  Fisik Buah Sawo [Skripsi]. Mataram: Universitas Mataram. Jiang  dan  Tsang  G.  2005.  Lycopene  in Tomatos and Prostate Cancer. http://www.healthcastle.com  [3  Juni 2014].
Kanara
N. 2009. Pengemasan dan Penyimpanan Buah Tomat. http://blogspot.com [4 Juli 2014].
Killay  A.  2013.    Chitosan  Sebagai  Anti  Bakteri pada  Bahan  Pangan  yang  Aman  dan Tidak  Berbahaya (Review) .  Prossiding FMIPA Universitas Pattimura.
Kirsman.  2009.  Pembuatan  Kitosan  untuk
Penjernihan Air.
http://kirsman25bandung.blogsp  ot.com [4 Juli 2014].
Kurniawan  A.  2012.  Pengaruh  Kombinasi Perlakuan  Suhu  dan  Lama  Perendaman dalam Air Panas terhadap Kualitas Buah Mangga  ( Mangifera  indica L.)  Arumanis Selama Penyimpanan [Skripsi]. Mataram: Universitas Mataram. Laili MN. 2011. Pola Penanganan Pasca  Panen pada Sayur. http://jellylely1509.blogspot.com  [4  Juli 2014].
Lestari  SA  dan  Suhartono  MT.  2000. Bioteknologi  Hasil-Hasil  Laut.  Pusat Kajian  Sumberdaya Pesisir  dan  Lautan.
Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Linawati  H.  2006.  Chitosan  Bahan  Alami
Pengganti Formalin. Departemen Teknologi  Perairan  (THP)  Fakultas Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan.  Institut Pertanian Bogor (FKIK-IPB). Bogor.
Marganof.    2003.    Potensi    Limbah  Udang sebagai Penyerap Logam Berat (Timbal, Kadmium,  dan  Tembaga)  di  Perairan. http://tumoutou.net [2 Juni 2014].
Maulida R. 2010. Pelapisan chitosan pada buah salak  pondoh  ( Salacca  edulis  rcinw .) sebagai  upaya  memperpanjang  umur simpan  dan  kajian  sifat  fisiknya  selama penyimpanan.  J  Teknologi  Pertanian, 6(2):45-49.
Panggabean YW. 2010.  Pengaruh  Edible  Film Chitosan  terhadap  Umur  Simpan  Mutu Buah Nenas ( Ananascomosus L. Merr )  Segar  Terolah  Minimal  Selama Penyimpanan Atmosfer Termodifikasi.http://repository.ipb.ac/id bitstreamhandle12345678962330Ringka san/pdfsequence=11 [4 Juli 2014].
Pantastico  ERB.  1986.  Fisiologi  Pasca  Panen,
Penanganan  dan  Pemanfaatan  Buah- Buahan  dan  Sayur-Sayuran  Tropika  dan Sub Tropika. UGM Press. Yogyakarta.
Purwadi  A,  Usada  W,  dan  Isyuniarto.  2007. Pengaruh  Waktu  Ozonisasi  terhadap
Umur Simpan Buah Tomat ( Lycopersicum esculentum Mill ).
Prosiding PPI–PDIPTN. Pustek
Akselerator  dan  Proses  Bahan-BATAN,
Yogyakarta.
Versi Online: http://jurnal.unram.ac.id/index.php/profood/index
Nisa  K.  2002.  Pengaruh  Konsentrasi  Chitosan
terhadap  Sifat  Fisik  dan  Kimia  Cabai Merah  ( Capsicum  annum L.)  Selama Penyimpanan [Skripsi]. Mataram: Universitas Mataram.
Rahmadianti  L.  2002.  Pengaruh  Konsentrasi Chitosan  terhadap  Sifat  Fisik  dan  Kimia Mentimun  Jepang  ( Cucumis sativus L.) Selama Penyimpanan [Skripsi]. Mataram: Universitas Mataram. Regawa  IDG.  1992.  Pengaruh  Berbagai  Jenis Kemasan Plastik dan Suhu Penyimpanan terhadap  Ketahanan  Vitamin  C  pada Buah Tomat ( Lycopersicum esculentum Mill)  [Skripsi].  Mataram:
Universitas Mataram.
Santoso  BB.  2000.  Fisiologi  dan  Teknologi Pasca Panen Tanaman Hortikultura. IPB. Bogor.
Sinaga  RM.  1984 . Penelitian  Mutu  Fisis  Buah
Beberapa Varitas Tomat. Buletin Penelitian Hortikultura.  Balai  Penelitian
Hortikultura. Lembang. 11(4):32-37.
Sudarmadji S,  Haryono B,  dan Suhardi. 1997. Prosedur  Analisa  untuk  Bahan  Makanan dan  Pertanian  (Edisi  Keempat).  Liberty, Yogyakarta.
Surhaini dan  Indriyani.  2009.  Pengaruh  jenis plastik    dan  cara  kemas  terhadap  mutu tomat selama dalam  pemasaran.  J
Agronomi 13(2):44-50.
Trisnawati  E,  Andesti  D,  dan  Saleh  A.    2013.
Pembuatan  Chitosan  dari  Limbah Cangkang  Kepiting    Sebagai  Bahan Pengawet  Buah  Duku  Dengan  Variasi Lama  Pengawetan.  J  Teknik  Kimia  19 (2):17-26.
Tugiyono H. 2002. Bertanam Tomat. Swadaya, Depok.
Wiryanta.  2008.  Bertanam  Tomat.  PT Agromedia Pustaka, Jakarta