## Analisis Rendemen Dan Jenis Karaginan Dari Rumput Kappaphycus alvarezii  di Perairan Maluku Barat Daya, Provinsi Maluku

## Ferdi Pakniany¹, Nicodemus Dahoklory², Welem Turupadang²
¹ Mahasiswa Program Studi Budidaya Perairan, Fakultas Peternakan Kelautan dan Perikanan Universitas Nusa Cendana
² Dosen Program Studi Budidaya Perairan, Fakultas Peternakan Kelautan dan Perikanan Universitas Nusa Cendana Fakultas Peternakan Kelautan dan Perikanan, Jl. Adisucipto, Penfui 8500, Kotak Pos 1212, Tlp (0380) 881589; Corresponding author: fpakniany@gmail.com
Abstrak. Indonesia sebagai negara kepulauan sangat diuntungkan karena berada di posisi daerah dengan iklim tropis,  sehingga  terdapat  banyak  keanekaragaman  hayati  yang  melimpah.Rumput  laut  Kappaphycus  alvarezii merupakan salah satu jenis rumput laut penghasil karaginan jenis kappa yang cukup tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui presentasi rendemen karaginan rumput laut sentra produksi Kabupaten Maluku Barat Daya, Provinsi Maluku dan mengetahui jenis karaginan rumput laut sentra produksi Kabupaten Maluku Baraat Daya,  Provinsi  Maluku.  Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  menggunakan  metode  survey  di beberapa lokasi perairan di Kabupaten Maluku Barat Daya dengan cara mengambil sampel rumput laut. Proses ekstraksi rumput laut dilakukan dengan memasak sampel rumput laut kering dalam larutan KOH 4% sebanyak 3 ml dan dicampurkan dengan larutan aquades sebanyak 25 ml selama kurang dari 30 menit sampai rumput laut larut dengan suhu 70-90°C. Hasil penelitian menunjukan rendemen karaginanpada perairan Luang Timur dengan nilai 16,6% diikuti perairan Luang Barat 13,88%, dan perairan Ustutun dengan rendemen 5,76%. Hasil penelitian juga menunjukan  hasil  identifikasi  gugus  fungsional  tersebut  juga  dapat  disimpulkan  bahwa  jenis  karaginan  yang dihasilkan  adalah  jenis  kappa  karaginan  karena  mengandung  gugus  D-galaktosa-4-sulfat  dan  3,6  anhidro-D- galaktosa serta tidak mengandung gugus D-galaktosa-2-sulfat dan gugus 3,6 anhidrogalaktosa-2-sulfat.
Kata kunci : Rumput laut, Kappaphycus alvarezii, Karaginan, Ekstraksi, Rendemen

## Pendahuluan
Rumput  laut  merupakan  salah  satu  biota  laut  yang  tumbuh  dan  tersebar  di  seluruh  wilaya  perairan Indonesia. Indonesia sebagai negara kepulauan sangat diuntungkan karena berada di posisi daerah dengan iklim tropis, sehingga terdapat banyak keanekaraman hayati yang melimpah (Fathmawati et al., 2014). Produk perikanan di  Indonesia  terutama  rumput  laut  yang  berada  diposisi  pertama  dengan  presentasi  69%  berdasarkan  data Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP) tahun 2018 (Sulistiyo, 2018). Hasil produksi rumput laut dari sentra Kabupaten Maluku Barat Daya mencapai lebih dari 400 ton per bulan. Total rumput laut di Maluku Barat Daya pada tahun 2013 mencapai 3.659,9 ton atau meningkat dari tahun 2012 sebanyak 2.888,2 ton. Terbanyak dihasilkan dari Kecamatan Mdona Hyera sebesar 1.663,6 ton, Romang 586 ton, Wetar Barat 558,6 ton, Wetang 480.6 ton dan pulau Marsela 371.2 ton. Rumput laut akan menjadi penting sebagai perikanan budidaya unggulan di Maluku karena mengandung  karaginan  sebagai  bahan  baku  pembuatan  agar-agar  untuk  industri  pangan.  Rumput  laut Kappaphycus alvarezii merupakan salah satu jenis rumput laut bernilai ekonomis dan penghasil karaginan jenis kappa yang cukup tinggi.
Karaginan  merupakan  senyawa  polisakarida  yang  diperoleh  dari  hasil  ekstrasi  rumput  laut  merah (Rhodophyceae) yang dapat dijadikan sebagai bahan aditif (Fardhyanti & Julianur, 2015). Karaginan mempunyai kemampuan untuk membentuk gel. Kualitas karaginan biasanya dapat dilihat berdasarkan nilai kekuatan gel dan viskositas  (Montolalu  et  al.,  2008).  Sifat  pembentukan  gel  pada  rumput  laut  jenis  ini  dibutuhkan  untuk menghasilakan pasta yang baik (Winarno, 1990). Karaginan dalam industri pangan memiliki fungsi yang sangat penting di antaranya sebagai emulsifier, pengental (Velde et al., 2002). Karaginan digunakan dalam banyak produk susu, keju, yogurt, permen, es krim dan produk coklat (Necas & Bartosikova, 2013).
Kebutuhan karaginan juga meningkat paling tidak 5-7% setiap tahunnya sejalan dengan kemajuan dalam bidang industri pangan, farmasi, dan sanitasi karena sifatnya yang sangat unik yang tidak dapat digantikan oleh gum lainnya (Anonymous, 1990). Proses pengolahan sangat berpengaruh terhadap mutu dan kualitas karaginan yang dihasilkan (Hudi, 2017). Selain itu jenis dan konsentrasi pelarut, serta umur panen rumput laut juga berpengaruh terhadap karakteristik karaginan rumput laut (Asikin dan Kusumaningrum, 2019).
Peningkatan mutu dan kualitas rendemen karaginan tidak hanya terfokus pada jenis rumput lautnya saja. Namun masih terdapat beberapa faktor yang juga berpengaruh terhadap kualitas dan mutu dari produk karaginan yang dihasilkan. Faktor - faktor tersebut diantaranya adalah umur panen dan tempat pengambilan rumput laut, konsentrasi pelarut, jenis pelarut, suhu ekstrasi serta lama waktu ekstraksi. Berdasarkan hal tersebut, perlu dilakukan penelitian mengenai rendemen keraginan rumput laut untuk mendapatkan kualitas yang sesuai dengan standar yang ditetapkan.

## Bahan dan Metode
Waktu Dan Tempat
Penelitian ini dilaksanakan selama bulan Agustus 2022. Penelitian ini dilaksanakan di Kabupaten Maluku Barat  Daya,  pada  perairan  Luang  Timur,  Luang  Barat,  dan  perairan  Ustutun  lokasi  budidaya  rumput  laut Kappaphycus  alvarezii  serta  Laboratorium  Fakultas  Peternakan  Kelautan  dan  Perikanan,  Universitas  Nusa Cendana.

## Alat Dan Bahan
Alat dan bahan yang digunakan yaitu: Saringan, Blender, Erlenmeyer, Petridish, Hot Plate, Timbangan Analitik, Gelas ukur, Kain Saring, Pengaduk, Rumput laut, Air bersih, KOH 4%, Metanol, dan Aquades.

## Metode Survey
Metode survey data pengambilan sampel rumput laut yang disampling dari 3 lokasi di MBD (Maluku Barat Daya). Sedangkan untuk mendapatkan karaginan dari setiap rumput laut per 3 lokasi di perairan MBD (Maluku Barat Daya) maka rumput laut per 3 lokasi tersebut diekstraksi di Laboratorium Fakultas Peternakan Kelautan dan Perikanan. Kemudian identifikasi jenis karaginan dilakukan dengan pengujian spektroskopi spektroskopi Fourier Transform  Infrared  (FTIR)  yang  dikerjakan  di  Laboratorium  Fakultas  Teknologi  Maju  dan  Multidisiplin, Universitas Airlangga Kampus C, Mulyorejo, Surabaya.

## Ekstraksi Karaginan Kappaphycus alvarezii
Rumput laut dipotong dengan ukuran ± 1 cm dan timbang rumput laut sebanyak 25 gram, kemudian dicuci  dengan  air  sampai  bersih.  Rumput  laut  direndam  menggunakan  air  mineral  selama  15  menit.  Setelah perendaman,  rumput  laut  disaring  dan  dicuci  kembali  hingga  benar-benar  bersih.  Rumput  laut  diblender  agar menjadi halus sehingga mempermudah dalam proses ekstraksi. Kemudian rumput laut dimasukan kedalam tabung erlenmeyer dan campurkan larutan akuades sebanyak 25 ml dan larutan KOH 4% sebanyak 3 ml (Panggabean et al., 2018). Rumput lau diekstrasi dengan suhu 70 ºC – 90 ºC selama kurang lebih 30 menit sampai rumput laut hancur dan menjadi bubur. Rumput laut diekstraksi menggunakan hot plate. Setelah itu, dilakukan penyaringan dengan  kain  saring  dalam  keadaan  panas  untuk  mempermudah  penyaringan  sehingga  diperoleh  filtrate.  Hasil saringan ditampung dalam petridis kemudian dicampur dengan larutan methanol sebanyak 25 ml untuk diendapkan lalu didiamkan selama 5 menit. Hasil endapan kemudian dijemur dibawah sinar matahari hingga kering. Setelah kering selanjutnya ditimbang dan dihaluskan. Tepung karaginan siap untuk proses analisis.

## Variabel Yang Diukur
Rendemen Karaginan Dan Jenis Karaginan Presentase  kandungan  karaginan  rumput  laut  diukur  dengan  metode  yang  dikemukakan  oleh  Susanto  (1978), identifikasi jenis karaginan dilakukan dengan pengujian spektroskopi inframerah (Fourier Transform Infrared) yang dikerjakan  di  Laboratorium  Fakultas  Teknologi  Maju  dan  Multidisiplin,  Universitas  Airlangga  Kampus  C, Mulyorejo, Surabaya.
Analisis Data Data-data yang diperoleh dari hasil penelitian kemudian dianalisis secara deskriptif.

## Hasil dan Pembahasan
Rendemen Karaginan
Rendemen  karaginan  diperoleh  darihasil  ekstraksi  rumput  laut  dengan  aquades  dan  larutan  KOH4%, Kemudian disaring dan diendapkan dengan metanol lalu di keringkan. Rumput laut yang digunakan untuk ekstraksi karaginan yaitu berasal dari hasil budidaya di perairan Luang Timur, Luang Barat, Ustutun Kabupaten Maluku
Barat  Daya.  Rumput  laut  yang  sudah  dipanen  kemudian  dikeringkan  selama  kurang  lebih  2-3  hari,  kemudian rumput laut ditimbang dengan masing - masing perlakuan sebanyak 25 gram untuk diekstraksi menjadi karaginan.
Berdasarkan hasil penelitian mengenai rendemen karaginan rumput laut K. alvarezii dari masing-masing lokasi budidaya diketahui Desa Luang Timur Rendemen Karaginan 16.6%, Desa Luang Barat sebesar 13.88% dan Desa Ustutun 5.76%
Data  ekstraksi  karaginan  yang  disampling  dari  ketiga  lokasi  Luang  Timur,  Luang  Barat,  dan  Ustutun dengan rendemen yang berkisar antara 5,76%-16,6%. Dimana rendemen karaginan K. alvarezii pada Luang Timur adalah 16,6%, Luang Barat adalah 13,88%, dan Ustutun adalah 5,76%. Dengan mempertimbangkan kandungan karaginan rumput laut pada tiga lokasi tersebut maka rumput laut kering yang diperjual belikan di Luang Timur dan Luang Barat seharusnya memiliki harga yang lebih tinggi dibandingkan dengan Ustutun.
Berdasarkan hasil penelitian kandungan karaginan dari masing-masing lokasi berbeda karena dipengaruhi oleh lingkungan perairan dimana perairan Luang Timur dan perairan Luang Barat memiliki lokasi budidaya yang jauh dari sumber air tawar sedangkan di perairan Ustutun memiliki lokasi budidaya yang dekat dengan muara sungai sehingga kandungan karaginan K. alvarezii asal Ustutun lebih rendah disbanding Luang Timur dan Luang Barat. Menurut Anggadinedja et al ., (2006) bahwa lokasi budidaya diusahkan yang jauh dari sumber mata air seperti dekat muara  sungai  karena  dapat  menurunkan  salinitas  air.  Salinitas  pada  perairan  Ustutun  rendah  karena  perairan dipengaruhi suplai air tawar dari aliran sungai.
Presentase karaginan yang terkandung di dalam rumput laut berkaitan langsung dengan tempat lingkungan rumput  laut  dibudidayakan  (Basmal  et  al.,  2014).  Terhalangnya  penyerapan  nutrisi  dan  proses  fotosintesis merupakan  faktor  yang  menyebabkan  produksi  karaginan  tidak  maksimal.  Diketahui  bahwa  nutrien  sangat dibutuhkan rumput laut dalam pertumbuhannya, termasuk pembentukan karaginan. Nutrien dapat terserap masuk ke dalam thalus melalui sirkulasi air yang membawa nutrien. Dengan adanya lumpur dan tumbuhan epifit yang menempel di permukaan thalus akan menyebabkan proses penyerapan nutrien terhambat (Mudeng, 2017). Selain itu, dampak dari serangan epifit dianggap sebagai kompetitor atau penyaing dalam mendapatkan nutrien dan gas- gas  terlarut  sehingga  mempengaruhi  pertumbuhan  dan  kehilangan  sebagian  atau  total  biomassa  rumput  laut (Hurtado  et  al.,  2005).  Selain  nutrisi,  rumput  laut  membutuhkan  cahaya  matahari  maksimal  untuk  proses fotosintesis.  Permukaan  rumput  laut  yang  tertutupi  oleh  material  lumpur  serta  epifit  juga  merupakan  faktor penghambat berlangsungnya proses fotosintesis di dalam jaringan rumput laut.
Hasil penelitian untuk ketiga lokasi menunjukkan perbedaan nilai karaginan yang dikandung rumput laut. Presentase rendemen karaginan di perairan Luang Timur dan Luang Barat lebih tinggi bila dibandingkan perairan Ustutun. Perbedaan ini disebabkan oleh kondisi perairan tempat budidaya rumput laut dimana Luang Timur dan Luang Barat tidak dipengaruhi oleh sumber air tawar sedangkan perairan Ustutun sangat dipengaruhi oleh sumber air tawar. Hal inilah yang menyebapkan kandungan karaginan yang di sampling dari perairan Ustutun lebih rendah dari perairan Luang Timur dan Luang Barat. Kondisi ini diduga menyebabkan terjadinya perubahan komposisi kimia dan respons fisiologis tanaman terhadap kebutuhan nutrisi sebagai senyawa penyusun jaringan (Marseno et al.,  2010).Karaginan  merupakan  salah  satu  parameter  penentu  kualitas rumput  laut. Menurut  Syamsuar (2007), karaginan terdapat dalam dinding sel rumput laut dan merupakan bagian penyusun yang besar dari bobot kering rumput laut dibandingkan dengan komponen yang lain. Semakin tinggi kandungan karaginan maka akan semakin baik karena dapat meningkatkan nilai ekonomi rumput laut.

## Jenis Karaginan
Gugus fungsional karaginan dapat diidentifikasi dengan spektroskopi Fourier Transform infrared (FTIR) menggunakan alat spektrofotometer. Identifikasi gugus-gugus fungsi yang terdapat pada polisakarida karaginan dengan FTIR dapat menunjukkan keberadaan ester sulfat, D-galaktosa-4-sulfat, ikatan glikosidik dan 3,6-anhidro- D-galaktosa.  Menurut  Glicksman  (1983),  bilangan  gelombang  1220-1260  cm-1pada  semua  polisakarida menunjukkan adanya gugus ester sulfat, puncak pada bilangan gelombang 1010-1080 cm-1menunjukkan adanya ikatan  glikosidik,  puncak  pada  bilangan  gelombang  928-933  cm-1menunjukkan  adanya  gugus  3,6  anhidro-D- galaktosa, puncak pada panjang gelombang 825-830 cm-1menunjukkan adanya galaktosa-2-sulfat, puncak pada bilangan gelombang 810- 820 cm-1menunjukkan adanya galaktosa-6-sulfat.
Hasil penelitian dengan spektrum infra merah karaginan menunjukan bahwa karaginan rumput laut yang berasal  dari  perairan  Luang  Timur  menghasilkan  karaginan  yang  mengandung  gugus  3,6  anhidro-D-gal  pada bilangan  panjang  gelombang  952,41  cm-1  (Absorbance  0,96),  dan  gugus  D-gal-4-sulfat  pada  bilangan  panjang gelombang 871,50 cm-1 (Absorbance 0,96). Karaginan yang berasal dari perairan Luang Barat mengandung gugus 3,6  anhidro-D-gal  pada  bilangan  panjang  gelombang  952,49  cm-1  (Absorbance  0,96)  dan  D-gal-4-sulfat  pada bilangan  panjang  gelombang  866,92  cm-1  (Absorbance  0,96).  Hasil  penelitian  dengan  spektrum  infra  merah
karaginan menunjukan bahwa karaginan rumput laut yang berasal dari perairan Ustutun menghasilkan karaginan yang mengandung gugus 3,6 anhidro-D-gal pada bilangan panjang gelombang 869,48 cm-1 (Absorbance 0,94), dan gugus D-gal-4-sulfat pada bilangan panjang gelombang 812,29 cm-1 (Absorbance 0,94).
Semakin  besar  panjang  gelombangnya  maka  akan  semakin  kecil  nilai  absorbansinya,  menurut  hukum Lambert-Beer. Nilai absorbansi dari setiap perairan memiliki nilai absorbansi yang kecil, dan dari hasil identifikasi gugus  fungsional  tersebut  juga  dapat  disimpulkan  bahwa  jenis  karaginan  yang  dihasilkan  adalah  jenis  kappa karaginan karena mengandung gugus D-galaktosa-4-sulfat dan 3,6 anhidro-D-galaktosa serta tidak mengandung gugus D-galaktosa -2-sulfat dan gugus 3,6 anhidrogalaktosa-2-sulfat.

## Kesimpulan
Rendemen karaginan rumput laut dari Perairan Luang   Timur dengan nilai rendemen sebesar 16,60%, diikuti rendemen karaginan rumput laut dari Perairan Luang Barat yaitu 13,88%, dan dari Perairan Ustutun dengan rendemen sebesar 5,76%. Dari hasil identifikasi gugus fungsional bahwa jenis rumput laut yang dikembangkan di wilayah  perairan  Kabupaten  Maluku  Barat  Daya  adalah  jenis  rumput  laut  yang  menghasilkan  kappa  karaginan karena mengandung gugus D-galaktosa-4-sulfat dan 3,6 anhidro-D-galaktosa.

## Ucapan Terimakasih
Ucapan terima kasih disampaikan kepada Dekan Fakultas Peternakan, Kelautan dan Perikanan Universitas Nusa Cendana yang telah menfasilitasi terlaksananya analisis kimia rumput laut di Laboratorium Fakultas.

## Daftar Pustaka
Asikin, A. N., dan Kusumaningrum, I. 2019. Karakteristik Fisikokimia Karaginan Berdasarkan Umur Panen yang Berbeda dari Perairan Bontang, Kalimantan Timur.Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 22(1), 136-142.
Basmal J.,Ikasari.2014.Produksi Semi Refine Carageenan ( SRC) dari Kappaphycus alvarezii Segar Menggunakan Teknik yang Dimodifikasi dengan Penggunaan Minimum Bahan Bakar. Buletin Squalen Kelautan dan Pascapanen, Bioteknologi Perikanan.
[FAO] Food Agricultural Organization. 2004. carrageenan. http://apps3. Fao.org/jecfa/additive specs/docs/9/additive-0836.htm.
Fardhyanti, D. S., & Julianur, S. S. 2016. Karakterisasi Edible Film Berbahan Dasar Ekstrak Karaginan dari Rumput Laut ( Eucheuma cottonii ). Jurnal Bahan Alam Terbarukan, 4(2), 68-73.
Fathmawati,  Dini,  M.  Renardo  Prathama  Abidin,  and  Achmad  Roesyadi.  2014.  Studi  Kinetika  Pembentukan Karaginan dari Rumput Laut. Jurnal Teknik ITS 3.1
Glicksman,  Martin.  1983  "Red  Seaweed  Extracts  (agar,  carrageenans,  and  furcellaran)."  Food  hydrocolloids  2 (1983): 73-113.
Hudi, L. 2017. Karakteristik Karagenan dari Berbagai Jenis Rumput Laut yang diproses dengan Berbagai Bahan Ekstraksi.Jurnal Rekapangan, 11(1), 36-42.
Hurtado A. Q., Bleicher Lhonneur G., Critchley A. T. 2005. Kappaphycus alvarezii.Eucheuma cottonii.Farming. Degusa ISDA. Philippines.
Marseno D. W., Medho M. S., Haryadi.2010. Pengaruh Umur Panen Rumput Laut Eucheuma cottonii Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Fungsional Karaginan.Agritech.Kupang.
Montolalu,  R.  I.,  Tashiro,  Y.,  Matsukawa,  S.,  &  Ogawa,  H.  2008.  Effects  of  Extraction  Parameters  on  Gel Properties of  Carrageenan from Kappaphycus alvarezii (Rhodophyta). Journal of Applied Phycology, 20, 521–526.
Mudeng J. D. 2017. Epifit Pada Rumput Laut di Lahan Budidaya Desa Tumbak.Budidaya Perairan, Staf Pengajar pada Program Studi Budidaya Perairan, FPIK UNSRAT.
Necas, J & Bartosikova, L. 2013. Carrageenan: A review. Veterinarni Medicina, 58(4), 187–205.
Susanto,  A.  1978.  The  Mass  Communications  System  in  Indonesia.  Political  Power  and  Communications  in Indonesia, 229-58.
Syamsuar, S. D. Characteristic Carrageenan of Seaweed Eucheuma cotonii at Different Harvesting Time, KOH Concentration and Extraction Time. Diss. Master Thesis. Graduate Program, Bogor: Bogor Agricultural University, 2006.
Velde,  F.  Van  de,  Lourenco,  N.  D.,  Pinheiro,  H.  M.,  &  Bakker,  M.  2002.Carrageenan  :  a  Food-grade  and Biocompatible Support for Immobilization Techniques. Advanced Synthesis and Catalysis, 344(8), 815– 835.
Winarno, F.G. 1990. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Jakarta: Pustaka Sinar Harapan. 103 hlm.