Journal Syifa Sciences and Clinical Research (JSSCR)
Volume 4 Nomor 2
Journal Homepage: http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jsscr , E-ISSN: 2656-9612 P-ISSN:2656-8187 DOI : https://doi.org/10.37311/jsscr.v4i2.13982

## Pengaruh Isolasi Cangkang Telur Ayam Ras Petelur Terhadap Kadar Abu
Rico Arianto 1* , Siti Nani Nurbaeti 1 , Fajar Nugraha 1 , Inarah Fajriaty 1 , Hadi Kurniawan 1 , Adnan Pramudio 2
1 Jurusan Farmasi, Fakultas Kedokteran, Universitas Tanjungpura, Jl. Prof. Dr. H. Hadari Nawawi, Pontianak 78124, Indonesia
2 West Borneo Provincial Goverment, Plantation and Livestock Service, Animal Feed Laboratory
* Penulis Korespondensi. Email: ricoarianto@student.untan.ac.id

## ABSTRAK
Serbuk  cangkang  telur  ayam  ras  petelur  mengandug  kalsium  karbonat  CaCO 3 (98%)  dan kalsium (28%), berkhasiat sebagai antiseptik, antibakteri, serta pengembangan mineral apatit dalam pembentukan tulang dan gigi. Serbuk cangkang telur merupakan limbah organik yang berpotensi  dijadikan  sebagai  bahan  suplemen  sumber  kalsium  bagi  manusia.  Namun, kandungan cangkang telur terdiri dari senyawa anorganik yang menghasilkan abu. Cangkang telur sebagai bahan suplemen harus memenuhi standar kualitas dan keamanannya, namun belum pernah dilakukan. Oleh karena itu, dalam penelitian ini dilakukan uji kadar abu dengan tujuan  mengetahui  kandungan  anorganik  pada  isolasi  cangkang  telur  ayam  ras  petelur. Cangkang  telur  diisolasi  dengan  proses  demineralisasi  dan  deproteinasi.  Hasil  uji menunjukkan kandungan kadar abu pada cangkang telur ayam ras petelur yaitu sebesar 95,13 %, sedangkan pada hasil isolasi kandungan kadar abu sebesar 96,13 %.

## Kata Kunci:
Cangkang Telur, Kadar Abu, Demineralisasi, Deproteinasi
Diterima: 28-03-2022 Disetujui: 25-06-2022 Online: 01-09-2022

## ABSTRACT
Eggshell  powder  for  laying  hens  contains  calcium  carbonate  CaCO3  (98%)  and  calcium  (28%), efficacious as an antiseptic, antibacterial, and the development of the mineral apatite in the formation of bones and teeth. Eggshell powder is an organic waste that has the potential to be used as a supplement material  for  calcium  sources  for  humans.  However,  the  content  of  eggshells  consists  of  inorganic compounds  that  produce  ash.  Eggshells  as  a  supplement  material  must  meet  quality  and  safety standards, but this has never been done. Therefore, in this study, an ash content test was carried out with the aim of knowing the inorganic content in the isolation of eggshells of laying hens. Eggshells were isolated by demineralization and deproteination processes. The test results showed that the ash content in the eggshells of laying hens was 95.13%, while in the isolation results the ash content was 96.13%.
Copyright © 2022 Jsscr. All rights reserved.
Keywords:
Eggshell, Ash content, Demineralization, Deproteination
Received: 2022-03-28 Accepted: 2022-06-25 Online: 2022-09-01

## 1. Pendahuluan
Telur  merupakan  makanan  yang  banyak  dikonsumsi  masyarakat  dalam berbagai  olahan,  serta  mudah  didapat  dengan  harga  yang  murah.[1]  Telur menghasilkan limbah berupa cangkang telur sebanyak 10 % [2].   Limbah cangkang telur yang  terakumulasi  dilingkungan  berpotensi  sebagai  polusi,  namun  cangkang  telur memiliki kandungan senyawa yang baik untuk kebutuhan gizi manusia seperti kalsium dan  kalsium  karbonat  [3,4].  Cangkang  telur  tersusun  dari  kalsium  karbonat  (CaCO 3 ) yang  melimpah  yaitu  kurang  lebih  98,2  %  dan  kalsium  sekitar  28%  dari  total  bobot cangkang [5]. Abu adalah zat anorganik sisa hasil pembakaran suatu bahan. Kadar abu suatu bahan erat kaitannya dengan kandungan mineral pada bahan tersebut. Berbagai mineral  di  dalam  bahan  ada  di  dalam  abu  pada  saat  bahan  dibakar.  Kadar  abu merupakan  besarnya  kandungan  mineral.  Mineral  merupakan  zat  anorganik  dalam bahan yang tidak terbakar selama proses pembakaran. Kadar abu sangat dipengaruhi oleh jenis bahan, umur bahan, dan lain-lain. Kandungan abu pada suatu bahan pangan juga  merupakan  residu  bahan  anorganik  yang  tersisa  setelah  bahan  organik  dalam makanan  didestruksi  [6]. Syarat  kadar  abu  serbuk  cangkang  telur  ayam  belum diatur dalam buku Materia Medika. Oleh karena itu penelitian ini dilakukan untuk melihat adanya perbedaan antara serbuk cangkang telur ayam ras petelur yang belum di  isolasi  dan  yang  sudah  diisolasi  pada  proses  demineralisasi  dan  deproteinasi terhadap kadar abu dengan AOAC Method 942.05 [7].

## 2.  Metode

## Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  alat-alat  gelas  ( Iwaki- Pyrex ), ayakan mesh 60, blender ( Philips ), cawan petri, corong buchner , gunting, hot plate ( HP  10-2 ), kertas  saring,  mortar  dan  stamper,  oven,  spatula,  dan  toples  kaca.  Bahan- bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  aquadest,  cangkang  telur  bersih, HCl, dan NaOH.

## Preparasi Sampel
Cangkang telur yang diperoleh selanjutnya dibersihkan. Cangkang telur ayam yang sudah terkumpul dicuci menggunakan air mengalir untuk menghilangkan kotoran yang  menempel  dan  dipisahkan  dari  lapisan  membran,  selanjutnya  cangkang  telur direndam  dengan  air  panas.  Cangkang  telur  kemudian  dikeringkan  dengan  sinar matahari  selama  satu  hari.  Cangkang  telur  yang  sudah  kering  kemudian  digiling menggunakan blender sampai menjadi serbuk halus dan diayak dengan ayakan ukuran 60 mesh [8].

## Isolasi Cangkang Telur
Serbuk  limbah  cangkang  telur  selanjutnya  melalui  tahap  demineralisasi  dan deproteinasi.  Proses  demineralisasi  dilakukan  dengan  mencampur  serbuk  cangkang telur  dalam  larutan  asam  HCl  2%  dengan  perbandingan  1:10  didalam  gelas  beaker, untuk  menghilangkan garam  anorganik atau mineral  dari kalsium.  Serbuk  cangkang telur  yang  sudah  dicampur  dengan  larutan  asam  HCl  2%  diaduk  diatas hot  plate menggunakan  batang  pengaduk  selama  1  jam  pada  suhu  65 o C.  Disaring  campuran tersebut dengan corong buchner, lalu residu dicuci dengan aquades hingga pH netral. Dikeringkan hasil serbuk dalam oven pada suhu 80 o C selama 24 jam [9].
Proses deproteinasi dilakukan dengan mencampur serbuk cangkang telur dalam larutan  basa  NaOH  3%  dengan  perbandingan  1:10  didalam  gelas  beaker,  untuk menghilangkan  protein  dan  lemak.  Serbuk  cangkang  telur  yang  sudah  dicampur dengan larutan basa NaOH 3% diaduk diatas hot plate menggunakan batang pengaduk selama 2 jam pada suhu 70 o C. Disaring campuran tersebut dengan buchner, lalu residu dicuci dengan aquades hingga pH netral. Dikeringkan hasil serbuk dalam oven pada suhu 80 o C selama 24 jam [9].

## Uji Kadar Abu
Serbuk cangkang telur yang belum diisolasi dan yang sudah diisolasi ditimbang sebanyak  2  gram  (B 1 ),  kemudian  dimasukkan  ke  dalam  krus  porselen  yang  telah ditimbang sebelumnya (B 0 ). Krus dipijarkan secara  bertahap pada tanur hingga suhu 600 ± 25 o C. selanjutnya dinginkan dalam desikator, dan ditimbang abu terhadap berat sampel  awal.  Ulangi  hingga  didapat  bobot  tetap  (B 2 ).  Kadar  abu  total  dihitung berdasarkan bobot pengujian, dinyatakan dalam % b/b.[10,11,12]
% Kadar abu = B2 − B0
B1 − B0 x 100% Keterangan: B0 : berat krus porselen B1 : berat sampel awal B2 : berat sampel akhir

## 3.  Hasil dan Pembahasan

## Preparasi Sampel dan Isolasi Cangkang Telur
Cangkang  telur  ayam  yang  diperoleh  selanjutnya  dicuci  hingga  bersih menggunakan  air  mengalir  dengan  tujuan  menghilangkan  kotoran  yang  menempel pada cangkang, kemudian direndam air panas. Air panas dapat menghilangkan bakteri patogen  pada  cangkang  telur  [13].  Perendaman  dengan  air  juga  dapat memudahkan pemisahan membran dari cangkangnya karena dapat menurunkan energi ikatan antara membran  dengan  cangkang  [14,15].  Kemudian  dikeringkan  dibawah  sinar  matahari untuk  menghilangkan  kadar  lembab.  Pengeringan  dilakukan  agar  kadar  lembab berkurang  sehingga  cangkang  telur  tidak  mudah  rusak  dan  mencegah  pertumbuhan kapang, jamur, serta menghentikan reaksi enzimatis saat penyimpanan [16]. Cangkang yang sudah kering selanjutnya dihaluskan dengan blender dan diayak menggunakan ayakan mesh 60. Serbuk halus cangkang telur disimpan dalam wadah yang kering.
Ekstraksi  secara  kimia  menggunakan  senyawa  asam  seperti  HCl  pada  tahap demineralisasi  dan  senyawa  basa  kuat  seperti  NaOH  untuk  tahap  deproteinasi. Cangkang  telur  yang  sudah  menjadi  serbuk  halus  selanjutnya  dilakukan  proses demineralisasi.  Demineralisasi  merupakan  proses  hilangnya  ion-ion  mineral  dari cangkang  telur.  Kandungan  mineral  utama  dari  serbuk  cangkang  telur  adalah  Ca (kalsium) dan P (fosfor). Sejumlah ion mineral dapat hilang dari hidroksiapatit tanpa merusak  integritas  strukturalnya  [17].  Proses  deproteinasi  serbuk  cangkang  telur bertujuan  menghilangkan  protein  atau  melarutkan  garam  dan  zat-zat  organik  yang memengaruhi mutu produk akhir, senyawa OHakan memutus ikatan protein sehingga dapat  diperoleh  kalsium  bermutu  tinggi  yang  terdapat  pada  cangkang  telur  ayam. Proses  deproteinasi  ini  dapat  dilakukan  dengan  dua  metode  yaitu  secara  kimiawi dengan  menggunakan  basa  kuat  (NaOH  atau  KOH)  dan  enzimatik  dengan
menggunakan  enzim  sebagai agen  penghidrolisis  protein.  Pada  penelitian  ini,  proses deproteinasi dilakukan dengan cara kimiawi dengan penambahan basa kuat NaOH.

## Pengujian Kadar Abu
Penentuan kadar abu total bertujuan untuk prediksi awal kandungan anorganik terutama mineral kalsium yang dominan terkandung dalam cangkang telur ayam [18]. Senyawa  organik  yang  dipijarkan  pada  suhu  tinggi  mengalami  destruksi  dan penguapan hingga yang tersisa hanya kandungan anorganik saja [19]. Penentuan kadar abu total menggunakan sampel sebanyak 2 gram kemudian ditempatkan didalam kurs porselin  yang  sudah  ditimbang  terlebih  dahulu.  Kemudian  pengabuan  dilakukan menggunakan tanur dengan suhu 600 o C menggunakan tanur Furnace 1400 Thermolyst selama kurang lebih 3 jam hingga didapat bobot tetap.
Tabel 1. Kadar abu serbuk cangkang telur Uji kadar abu Hasil Rata-rata Replikasi 1 94,95 % 95,13 % Replikasi 2 95,14 % Replikasi 3 95,30 % Tabel 2. Kadar abu isolasi serbuk cangkang telur Uji kadar abu Hasil Rata-rata Replikasi 1 96,44 % 96,13 % Replikasi 2 96,65 % Replikasi 3 95,29 %
Kadar abu  yang  diperoleh  pada  serbuk cangkang  telur ayam  sebesar  95,13  % sedangkan pada isolasi serbuk cangkang telur diperoleh sebesar 96,13 %. Pada bahan tanaman, senyawa anorganik dapat bersumber dari eksternal dan merupakan senyawa minor [20]. Hal ini berbeda dengan cangkang telur yang memang terdiri dari sebagian besar senyawa anorganik CaCO 3 dengan titik lebur 825 o C [21]. Syarat kadar abu serbuk cangkang telur belum diatur dalam buku Materia Medika. Namun, pada penelitian lain kadar  abu  cangkang  telur  diperoleh  sebesar  45,29  %  [22].  26  Hal  ini  karena  pada penelitian tersebut cangkang telur tidak dipisahkan terlebih dahulu dari membrannya yang  dikhawatirkan  mempengaruhi  bobot  awal  sehingga  persen  kadar  abu  yang didapat  lebih  sedikit.  Cangkang  rajungan  dengan  kandungan  CaCO 3 yang  tinggi memiliki  kadar  abu  sebesar  60,83  %.  Kadar  abu  yang  didapat  lebih  sedikit  karena dilakukan  demineralisasi  terlebih  dahulu  sehingga  sudah  banyak  mineral  yang terbuang [23]. Hal ini bertolak belakang pada penilitian ini serbuk cangkang telur yang sudah di isolasi dan yang belum di isolasi tdak memiliki perbedaan yang jauh.

## 4.  Kesimpulan
Kesimpulan  dari  peneltian  ini  adalah  isolasi  cangkang  telur  ayam  tidak memberikan pengaruh besar terhadap kadar abu.

## Ucapan Terima Kasih
Terima kasih kepada berbagai pihak yang telah berkontibusi dalam membantu penelitian ini.

## Referensi
[1]  M. Yudhistira Azis, T. Rahayu Putri, F. Rizqi Aprilia, Y. Ayuliasari, O. Agustin Dwi Hartini,  and  D.  Mochammad  Resya  Putra,  “Eksplorasi  kadar  kalsium  dalam limbah cangkang kulit telur bebek dan burung puyuh (Ca) menggunakan metode titrasi dan AAS,” 2019.
[2]  Mahreni,  E.  Sulistyowati,  S.  Sampe,  and  C.  dan  Willyam,  “Pembuatan  hidroksi apatit  dari kulit  telur,” Pengemb.  Teknol. Kim.  Untuk  Pengolah. Sumber  Daya Alam Indones. , vol. 1, no. 1, pp. 1–5, 2012.
[3]  H.  W.  Yonata  D,  Aminah  S,  “Kadar  kalsium  dan  karakteristik  fisik  tepung cangkang telur unggas dengan perendaman berbagai pelarut,” J. Pangan Dan Gizi , vol. 7, no. 2, pp. 82–93, 2017.
[4]  S.  D.  Dewi  S,  Dahlan  K,  “Pemanfaatan  limbah  cangkang  telur  ayam  dan  bebek sebagai  sumber  kalsium  untuk  sintesis mineral tulang,” J. Pendidik. Fis.  Indones. , vol. 10, no. 1, 2014, doi: 10.15294/jpfi.v10i1.3054.
[5]  A.  Macharia and  K.  ’  Ori, “A  Review  of  the  uses  of  poultry  eggshells  and  shell membranes  effect  of  enzyme  inclusion  in  mature  milled  proposis  juliflora  pods based  diets  on  performance  of  indigenous  chicken  layers  view  project  Use  of abattoir wastes for livestock feeding view projec,” 2017.
[6]  A. M. dan N. Legowo, Analisis Pangan . 2014.
[7]  A. O. O. A. Chemists (AOAC), “Official Method 942.05. Determination of Ash in Animal  Feed,” Official  methods  of  analysis  of  AOAC  International .  AOAC International Gaithersburg, MD, USA, pp. 8–8, 2005.
[8]  L.  H.  Suryati,  Maherawati,  “Karakteristik  fisikokimia  dan  organoleptik  cookies dengan  penambahan  puree  labu  kuning  dan  tepung  cangkang  telur  ayam,” J. Teknol. Pangan , vol. 2, pp. 12–25, 2019.
[9]  P. Soewondo and S. Notodarmojo, “Pembuatan, karakterisasi dan aplikasi kitosan dari cangkang kerang hijau (Mytulus virdis linneaus) sebagai koagulan penjernih air,” no. October, 2013, doi: 10.31227/osf.io/2gr6n.
[10]  Zainab, Sulistyani, and Nanik, “Penetapan parameter standarisasi non spesifik dan spesifik  ekstrak  daun  henna  (  Lawsonia  inermis  L  .),” Fak.  Farm.  Univ.  Ahmad Dahlan , vol. 13, pp. 212–226, 2016.
[11]  Y.  Syukri,  R.  Purwati,  N.  Hazami,  H.  Anshory  Tahmid,  and  A.  Fitria, “Standardization of specific and non-specific parameters of propolis extract as raw material for herbal product,” EKSAKTA J. Sci. Data Anal. , vol. 1, no. 1, pp. 36–43, 2020, doi: 10.20885/eksakta.vol1.iss1.art6.
[12]  R. Rubiyanti et al. , “Determination of parameters standardization crude drug and extract arabica coffee beans (Coffea arabica L .),” vol. 6, no. 02, pp. 61–70, 2017.
[13]  L. Ardin, L. Karimuna, and M. Amrullah Pagala, “Formulasi tepung cangkang telur dan tepung beras merah terhadap nilai kalsium dan organoleptik kue karasi,” J.
Sains Dan Teknol. Pangan , vol. 4, no. 1, pp. 1892–1904, 2019.
[14]  J.  Badillo-Camacho,  E.  Orozco-Guareño,  G.  G.  Carbajal-Arizaga,  R.  Manríquez- Gonzalez,  I.  D.  Barcelo-Quintal,  and  S. Gomez-Salazar, “Cr(VI)  adsorption  from aqueous streams on eggshell membranes of different birds used as biosorbents,” Adsorpt.  Sci.  Technol. ,  vol.  38,  no.  9–10,  pp.  413–434,  2020,  doi: 10.1177/0263617420956893.
[15]  A.  Hussain,  S.  Dev,  Y.  Gariepy,  V.  Orsat,  and  G.  S.  V  Raghavan,  “Microwave- assisted separation of eggshell and membrane,” Can. Soc. Bioeng. , 2009.
[16]  Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, Pedoman umum panen dan pasca panen tanaman obat . Tawangmangu, 2011.
[17]  J. K. H. and A. S. , Cecilia G.J.Lunardhi, “Kemampuan bioaktif glass (Novamin) dan  casein  peptide  amorphous  calcium  phosphate  (CPP-ACP)  terhadap demineralisasi enamel,” Conserv. Dent. J. , vol. 7, no. 2, pp. 111–119, 2017.
[18]  B. Y. Shekunov, P. Chattopadhyay, H. H. Y. Tong, and A. H. L. Chow, “Particle size analysis in pharmaceutics: Principles, methods and applications,” Pharm. Res. , vol. 24, no. 2, pp. 203–227, 2007, doi: 10.1007/s11095-006-9146-7.
[19]  Y. P. Utami, B. Taebe, and Fatmawati, “Standardisasi parameter spesifik dan non spesifik  ekstrak  etanol  daun  murbei  (Morus  alba  L.)  asal  Kabupaten  Soppeng Provinsi Sulawesi Selatan,” J. Pharm. Med. Sci. , vol. 1, no. 2, pp. 48–52, 2016.
[20]  M.  A.  Anggarani,  A.  D.  Ayuningsih,  E.  Yudianto,  and  B.  A.  Prasodi,  “The composition of water and ash of secang wood’s simplicia and secang wood herbal drink  powder,” J.  Phys.  Conf.  Ser. ,  vol.  1417,  no.  1,  2019,  doi:  10.1088/1742- 6596/1417/1/012033.
[21]  T. F. Scientific, Safety Data Sheet Calcium Carbonat Revision 6 . 2020.
[22]  E. O. Ajala, O. A. Eletta, and S. K. Oyeniyi, “Characterization and evaluation of chicken eggshell for use as a bio-resource,” 2018.
[23]  N. L. Nadia LMH, Huli LO, “Pembuatan dan karakterisasi kitosan dari cangkang rajungan (Portunus pelagicus) asal Sulawesi Tenggara,” J. Fish Protech , vol. 1, no. 2, pp. 77–84, 2018.