Ó 2020 Program Studi Magister Ilmu Lingkungan Universitas Jambi Citation: Guntur., Nurhayati, Rosyani.. (2020). Kajian Sistem Keamanan Pangan Olahan Pertanian Melalui Penerapan GMP (Good Manufacture Practise) di UMKM (Usaha Mikro Kecil dan Menengah) Kota JambiJurnal Pembangunan Berkelanjutan, 3(2); 47-52 Doi : 10.22437/jpb.v3i2.8922`
Ó 2020 Program Studi Magister Ilmu Lingkungan Universitas Jambi ISSN : 2622-2310

## JURNAL PEMBANGUNAN BERKELANJUTAN
Volume 3 Issue 2 (2020) : 47 - 79 Diterima 20/03/2020
Disetujui 10/12/2020
Kajian Sistem Keamanan Pangan Olahan Pertanian Melalui Penerapan GMP (Good Manufacture Practise) di UMKM (Usaha Mikro Kecil dan Menengah) Kota Jambi
Guntur 1) , Nurhayati 2) dan Rosyani 2)
1) Alumni Program Studi Ilmu Lingkungan Universitas Jambi; e-mail :muhammadguntur89@gmail.com
2) Dosen Jurusan Program Studi Ilmu Lingkungan Universitas Jambi

## ABSTRACT
The  purpose  of  this  study  was  to  analyze  the  application  of  GMP,  analyze  the  factors  related  to  the application of GMP and analyze the most dominant factors those interacting with the GMP application in agricultural  processed  food  SMEs  in  Jambi  City.  This  research  was  a  quantitative  and  observational approach with cross sectional design. Population and sample in this study were 23 Processed Agriculture SMEs  in  Jambi  City.  Data  collection  was  using  questionnaires  and  checklist.  Univariate  data  analysis, bivariate analysis and multivariate analysis were using frequency distribution, rank spearman correlation and  multiple  regression.  The  results  showed  that  the  level  of  GMP  implementation  in  the  Processed Agriculture SMEs of Jambi City, were 12 SMEs (52.17%) at level 4 where ≥ 1 critical deviation, 6 SMEs (26.09%) at level 1 where 0 to 1 minor deviation and 0 to 2 major deviations. Factors related to the level of GMP application in the Processed Food Agriculture SMEs of Jambi City were income (Significant 0,013), number  of  workers  (Significant  0,046),  knowledge  (Significant  0,002)  and  attitude  (Significant  0,001). Attitude aspect is the dominant factor that interacts with the application of GMP in the Processed Food Agriculture SMEs of the City of Jambi with a positive coefficient value of 1.093.
Keywords: Food Safety, GMP, Processed Agriculture SMEs.

## PENDAHULUAN
Keamanan  pangan  berkaitan  erat  dengan  kesehatan.  World  Health  Organization  (WHO), menunjukan bahwa lebih dari 200 penyakit menyebar melalui makanan (foodborne disease). Undang- Undang Republik Indonesia Nomor 18 Tahun 2012, keamanan pangan merupakan kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan tiga cemaran, yaitu cemaran biologis, kimia, dan benda  lain  yang  dapat  mengganggu,  merugikan,  dan  membahayakan  kesehatan  manusia  serta  tidak bertentangan  dengan  agama,  keyakinan,  dan  budaya  masyarakat  sehingga  aman  untuk dikonsumsi.Menurut Schmidt dan Rodrick (2003:445), GMP merupakan prasyarat dasar agar terciptanya keamanan pangan dan terhindarnya dari bahaya mikrobiologis, kimia, dan fisik sehingga pangan tersebut bermutu, aman dan layak untuk dikonsumsi.
Di  Indonesia  Kejadian  Luar  Biasa  (KLB)  disebabkan  oleh  praktek  sanitasi  dan  hygiene  serta pengolahan  pangan  belum  dilakukan  dengan  baik  pada  tingkat  rumah  tangga,  berdasarkan  data  hasil pemeriksaan  sarana  produksi  teregistrasi  P-IRT  di  Indonesia  diketahui  bahwa  88,40%  sarana  belum menerapkan GMP (Good Manufacturing Practice) atau Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB)
(BPOM, 2018:9). Usaha Mikro, Kecil dan Menengah (UMKM) merupakan industri yang memiliki fungsi penting bagi Indonesia terutama dalam sumbangsih perekonomian negara. UMKM
pangan mayoritas merupakan UMKM pengolahan pangan hasil pertanian dengan jumlah mencapai 53,6%  dari  53.823.734  UMKM  di  Indonesia  pada  tahun  2011  (Sparingga,  2014:14).  Komoditas  hasil pertanian  memiliki  karakteristik  mudah  rusak,  baik  kerusakan  fisik,  mekanis  maupun  mikrobiologis. Pengolahan hasil pertanian menjadi pangan olahan selain dapat mencegah kerusakan, memperpanjang masa simpan, juga dapat meningkatkan nilai tambah (value added) produk (Kementan, 2010). Selain itu menurut  Mamuaja  (2016:3),  pengolahan  hasil  pertanian  juga  dapat  mempermudah  penanganan  dan transportasi serta memperpanjang waktu tersedianya bahan tersebut.
Berdasarkan Data Direktori Perusahaan Industri Kecil dan Menengah Provinsi Jambi Tahun 2018, bahwa jumlah perusahaan (IKM) di Provinsi Jambi sebesar 17.863 Unit Usaha dengan jumlah tenaga kerja yang dapat diserap yaitu 66.097 orang. IKM terbanyak di Provinsi Jambi terdapat di Kota Jambi dengan Jumlah  IKM  sebesar  34,65%  dengan  daya  serap  tenaga  kerja  sebesar  45,51%.  Menurut  data  Dinas Perdagangan dan Perindustrian Kota Jambi melalui Buku Direktori Data Industri Tahun 2018, diketahui jumlah Industri Pangan yang berada di Kota Jambi sebesar 84,01 % dari total keseluruhan Industri yang berada  di  Kota  Jambi.Berdasarkan  Laporan  Tahunan  BPOM  Provinsi  Jambi  Tahun  2018,  terhadap pemeriksaan sarana produksi pangan teregistrasi P-IRT di Provinsi Jambi, diketahui bahwa 81,32 % sarana produksi  pangan  tidak  memenuhi  ketentuan  seperti  ditemukan  bahan/produk  yang  dilarang  dan kurangnya hygiene/sanitasi.
Persaingan industri yang semakin ketat dan kesadaran masyarakat akan keamanan pangan yang semakin  meningkat,  menuntut  adanya  jaminan  mutu  dan  keamanan  pada  produk  yang  beredar  di pasaran. Tuntutan akan jaminan keamanan pangan yang tinggi, perlu diantisipasi oleh industri pangan di Indonesia, tidak hanya dalam rangka mengantisipasi meningkatnya persyaratan keamanan pangan yang akan diberlakukan oleh negara pengimpor tetapi terutama dalam rangka memberikan jaminan keamanan pangan bagi konsumen.
Berdasarkan  Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas  Obat  Dan  Makanan  Republik  Indonesia  Nomor HK.03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012, Cara Produksi Pangan Olahan Yang Baik (CPPOB) merupakan salah satu factor penting untuk memenuhi standar mutu atau persyaratan keamanan pangan yang ditetapkan untuk pangan. CPPOB sangat berguna bagi kelangsungan hidup industri pangan baik yang berskala kecil, sedang, maupun yang berskala besar. Melalui CPPOB ini, industri pangan dapat menghasilkan pangan yang bermutu,  layak  dikonsumsi,  dan  aman  bagi  kesehatan  sehingga  terlindung  dari  penyimpangan  mutu pangan dan bahaya yang mengancam kesehatan. Dengan menghasilkan pangan yang bermutu dan aman untuk  dikonsumsi,  kepercayaan  masyarakat  niscaya  akan  meningkat,  dan  industri  pangan  akan berkembang pesat.

## METODE PENELITIAN
Jenis penelitian ini adalah kuantitatif, pendekatan observasional dengan rancangan cross sectional dimana  penulis  mengetahui  hubungan  variabel  bebas  dan  variabel  terikat  yang  dilakukan  pada  saat bersamaan.  Penelitian  ini  dilaksanakan  di  UMKM  Pangan  Olahan  Pertanian  di  Kota  Jambi.  Penelitian dilaksanakan bulan September sampai dengan Oktober 2019. Data yang diperoleh dari UMKM melalui metode kuisioner dan wawancara mendalam, kemudian dilakukan pengolahan dan analisis menggunakan analisis deskriptif untuk memperoleh gambaran UMKM seperti asal bahan baku, legalitas, penggunaan
tenaga kerja dan lainnya. Analisis dilakukan terhadap tingkat penerapan prinsip GMP pada UMKM pangan olahan.  Penilaian  dilakukan  dengan  mengacu  pada  Petunjuk  Teknis  Penilaian  Penerapan  CPPOB  yang diterbitkan oleh BPOM RI (Peraturan Kepala BPOM RI Nomor HK.03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012 tentang Cara  Produksi  Pangan  Olahan  yang  Baik).  Penilaian  meliputi  14  (empat  belas)  ruang  lingkup  dalam Pedoman CPPOB melalui metode checklist verifikasi.
Analisis regresi berganda adalah hubungan antara dua atau lebih variabel bebas (X1, X2,….Xn) dengan variabel terikat (Y). Analisis ini untuk mengetahui arah hubungan antara variabel bebas dengan variabel terikat apakah masing-masing variabel bebas berhubungan positif atau negative, untuk memprediksi nilai dari variabel terikat apabila nilai variabel bebas mengalami kenaikan atau penurunan dan untuk memprediksi variabel bebas yang memiliki pengaruh yang dominan (Supranto, 2004). Persamaan regresi berganda sebagai berikut:
Y = a + b1X1+ b2X2+…..+ bnXn Keterangan:
Y’ = Variabel dependen (nilai yang diprediksikan)
X1, X2,....Xn
= Variabel independen a = Konstanta (nilai Y’ apabila X1, X2…..Xn = 0) b = Koefisien regresi (nilai peningkatan ataupun penurunan)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kondisi Penerapan GMP di UMKM Olahan Pertanian Kota Jambi
Seluruh responden UMKM pangan olahan pertanian di Kota Jambi telah memiliki izin edar SPP-IRT yang  diterbitkan  oleh  Dinas  Kesehatan  Kota  Jambi.  Sertifikat  diperoleh  baik  secara  swadaya  maupun bantuan fasilitasi dari Pemerintah. Persyaratan utama untuk mendapatkan sertifikat tersebut adalah telah mengikuti  penyuluhan  keamanan  pangan  yang  diselenggarakan  oleh  Dinas  Kesehatan  dan  mampu memenuhi persyaratan minimal keamanan pangan yaitu sanitasi dan higiene. Petugas Dinas Kesehatan akan  melakukan  pemeriksaan  sarana  produksi  pada  saat  UMKM  mengajukan  SPP-  IRT.  Untuk pendampingan  UMKM  dalam  menerapkan  cara  pengolahan  pangan  yang  baik,  Dinas  Kesehatan  Kota Jambi  memiliki  keterbatasan  sumberdaya  dimana  hanya  terdapat  2  orang  sebagai  Petugas  Penyuluh Keamanan Pangan dan juga bertindak sebagai pengawas pangan/ Drug Food.
Tabel 1. Penilaian Tingkat dan Pemenuhan Penerapan GMP di UMKM Olahan Pertanian Kota
Tingkat Penerapan GMP Level 1 Level 2 Level 3 Level 4 Jumlah UMKM 6 1 4 12 Persentase (%) 26,09 4,35 17,39 52,17 Pemenuhan Penerapan GMP Memenuhi Tidak Memenuhi Jumlah UMKM 7 16 Persentase (%) 30,44 69,56
Tabel 1, menunjukan bahwa UMKM pangan olahan pertanian di Kota Jambi masih memerlukan berbagai usaha perbaikan dalam penerapan GMP untuk meningkatkan keamanan pangan. Berdasarkan Tabel  2,  Mayoritas  temuan  ketidaksesuaian  dalam  penerapan    persyaratan  GMP  pada  23  UMKM responden adalah Pencatatan dan Dokumentasi, Pemeliharaan dan Program Higiene dan Sanitasi, Lokasi dan Lingkungan Produksi, Bangunan dan Fasilitas serta Pengendalian Proses. Sementara aspek yang sudah cukup baik penerapannya adalah pada Pengawasan oleh Penanggung Jawab dan Penarikan Produk.

## Tabel 2. Penyimpangan Penerapan GMP di UMKM Olahan Pertanian Kota Jambi
Penyimpangan Penyimpan gan Maksimal Persent ase (%) Ruang Lingkup GMP Katogori Jumlah Minor Mayor Serius Kritis 1.  Lokasi dan Lingkungan Produksi - - 8 - 8 23 34,78 2.  Bangunan dan Fasilitas - 10 15 - 25 69 36,23 3.  Peralatan Produksi - - 6 3 9 69 13,04 4.  Suplai Air Atau Sarana Penyedian Air - 2 - 4 6 46 13,04 5.  Fasilitas dan Kegiatan Higiene dan Sanitasi - 6 10 12 28 92 30,43 6.  Kesehatan dan Higiene Karyawan - 5 8 3 16 115 13,91 7.  Pemeliharaan dan Program Higiene dan Sanitasi - 12 18 4 34 92 33,48 8.  Penyimpanan - - - 9 9 46 19,57 9.  Pengendalian Proses - - 34 1 35 115 30,43 10. Pelabelan Pangan - - - 2 2 46 4,35 11. Pengawasan Oleh Penanggung Jawab - - - - - 46 0 12. Penarikan Produk - - - - - 23 0 13. Pencatatan dan Dokumentasi 22 - 15 - 37 46 80,43 14. Pelatihan Karyawan - - - 5 5 23 21,74
Beberapa  penyimpangan  yang  terjadi  pada  UMKM  dari  aspek  bangunan  yaitu  ruang  produksi sukar untuk dibersihkan dan kondisi bangunan dan fasilitas yang tidak terawat, kotor dan berdebu. Pada beberapa UMKM masih ditemukan kondisi lantai yang pecah-pecah. Dinding atau pemisah ruangan jarang dibuat dari bahan kedap air, berwarna terang, tidak mudah mengelupas. Pintu menuju ruang produksi juga umumnya tidak membuka ke luar. Penerangan di ruang produksi seluruhnya cukup memadai, namun tidak dilengkapi dengan sarana pelindung.
Menurut  BPOM  (2012:6),  bangunan  dan  fasilitas  seharusnya  menjamin  bahwa  pangan  tidak tercemar oleh bahaya fisik, biologis, dan kimia selama dalam proses produksi serta mudah dibersihkan dan disanitasi. Penentuan tata letak dan sarana ruang produksi seharusnya ditentukan sebelum usaha dimulai.  Hal  ini  bertujuan  untuk  memperlancar  alur  proses  produksi  yang  meliputi  penerimaan  bahan baku, preparasi bahan baku, proses pengolahan, pengemasan, dan penyimpanan (Suryanti et al, 2014:42). Berdasarkan  Direktorat  Mutu  dan  Pengolahan  Hasil  (2003)    bahwa  bangunan  unit  pengolahan  dan sekitarnya  harus  di  rancang  dan  ditata  dan  mempunyai  batas  yang  jelas,  artinya  luas  masing-masing ruangan  dan  tempat  peralatan  harus  cukup,  tidak  berdesakan  sehingga  tidak  mengganggu  kelancaran dalam penanganan dan pengolahan.
Berdasarkan Tabel 2, bahwa sebesar 34,78 % UMKM ditemukan penyimpangan terhadap lokasi dan lingkungan produksi. Lokasi dan lingkungan produksi UMKM Olahan Pertanian di Kota Jambi masih terdapat beberapa penyimpangan diantaranya tempat produksi yang tidak bersih dan terdapat beberapa lokasi UMKM yang berdekatan dengan kandang atau ternak hewan. Untuk menetapkan lokasi seharusnya perlu mempertimbangkan keadaan dan kondisi lingkungan agar ti dak mendekati sumber pencemaran potensial sehingga dapat menjamin keamanan produk yang dihasilkan (BPOM, 2012:6).

## Faktor yang Paling Dominan Berinteraksi Dengan Penerapan GMP di UMKM Olahan Pertanian Kota Jambi
Berdasarkan  tabel  ,  dapat  disusun  persamaan  matematika  regresi  yang  berinteraksi  dengan tingkat  penerapan  GMP  adalah  variabel  Pendidikan  Formal  (PF),  Pendidikan  Nonformal  (PN),  Jumlah Tenaga Kerja (JTK), Pendapatan (PDT), Aspek Pengetahuan (AP) dan Aspek Sikap (AS) sebagai berikut:
Ó 2020 Program Studi Magister Ilmu Lingkungan Universitas Jambi Citation: Guntur., Nurhayati, Rosyani.. (2020). Kajian Sistem Keamanan Pangan Olahan Pertanian Melalui Penerapan GMP (Good Manufacture Practise) di UMKM (Usaha Mikro Kecil dan Menengah) Kota JambiJurnal Pembangunan Berkelanjutan, 3(2); 47-52 Doi : 10.22437/jpb.v3i2.8922`
berikut: Y= a + bX1 + bX2 + bX3 + bX4 + bX5 + bX6 Y = -3,762+0,010 PF+0,041 PN+0,831 JTK+0,648 PDT+1,090 AP+1,093 AS Adapun arti konstanta (a) dan koefisien B untuk masing-masing variabel adalah sebagai
a. Pada  nilai  konstanta  –  3,762  menyatakan  bahwa  jika  tidak  ada  variabel  jumlah  tenaga  kerja, pendapatan,  aspek  pengetahuan  dan  aspek  sikap,  maka  penerapan  GMP  cenderung  mengalami penurunan sebesar – 3,762.
b. Nilai koefisien untuk variabel independent pendidikan formal (X1_PF) bernilai positif sebesar 0,010 hal ini menunjukkan bahwa dengan mengasumsikan diabaikannya variabel independen lainnya, jika variabel  pendidikan  formal  semakin  bertambah  1  %  maka  dapat  mempengaruhi  peningkatan penerapan GMP di UMKM Olahan Pertanian Kota Jambi.
c. Nilai koefisien untuk variabel independent pendidikan nonformal (X2_PN) bernilai positif sebesar 0,041  hal  ini  menunjukkan  bahwa  dengan  mengasumsikan  diabaikannya  variabel  independen lainnya, jika variabel pendidikan nonformal semakin bertambah 1 % maka dapat mempengaruhi peningkatan penerapan GMP di UMKM Olahan Pertanian Kota Jambi.
d. Nilai  koefisien  untuk  variabel  independent  jumlah  tenaga  kerja  (X3_JTK)  bernilai  positif  sebesar 0,831  hal  ini  menunjukkan  bahwa  dengan  mengasumsikan  diabaikannya  variabel  independen lainnya,  jika  variabel  jumlah  tenaga  kerja  semakin  bertambah  1  %  maka  dapat  mempengaruhi peningkatan penerapan GMP di UMKM Olahan Pertanian Kota Jambi.
e. Nilai koefisien untuk variabel independent pendapatan (X3_PDT) bernilai positif sebesar 0,648 hal ini  menunjukkan  bahwa  dengan  mengasumsikan  diabaikannya  variabel  independen  lainnya,  jika variabel pendapatan semakin bertambah 1 % maka dapat mempengaruhi peningkatan penerapan GMP di UMKM Olahan Pertanian Kota Jambi.
f. Nilai koefisien untuk variabel independent aspek pengetahuan (X5_AP) bernilai positif sebesar 1,090 hal ini menunjukkan bahwa dengan mengasumsikan diabaikannya variabel independen lainnya, jika variabel  aspek  pengetahuan  meningkat  1  %  maka  dapat  mempengaruhi  peningkatan  penerapan GMP di UMKM Olahan Pertanian Kota Jambi.
Nilai  koefisien  untuk  variabel  independent  aspek  sikap  (X6_AS)  bernilai  positif  sebesar  1,093  hal  ini menunjukkan  bahwa  dengan  mengasumsikan  diabaikannya  variabel  independen  lainnya,  jika  variabel aspek sikap meningkat 1 % maka dapat mempengaruhi peningkatan penerapan GMP di UMKM Olahan Pertanian Kota Jambi.

## Kesimpulan
Berdasarkan tingkat penerapan GMP di UMKM Olahan Pertanian Kota Jambi, terdapat 12 UMKM (52,17%) berada  pada  level  4  dimana  terdapat  ≥  1  penyimpangan  kritis,  sementara  hanya  terdapat  6  UMKM (26,09%)  yang  berada  pada  level  1  dimana  terdapat  0  s/d  1  penyimpangan  minor  dan  0  s/d  2 penyimpangan  mayor.  Faktor  yang  berhubungan  dengan  penerapan  GMP  di  UMKM  Pangan  Olahan Pertanian Kota Jambi yaitu pendapatan (Signifikan 0,013), jumlah tenaga kerja (Signifikan 0,046), aspek pengetahuan (Signifikan 0,002) dan aspek sikap (Signifikan 0,001). Aspek sikap merupakan faktor dominan yang berinteraksi dengan tingkat penerapan GMP di UMKM Pangan Olahan Pertanian Kota Jambi dengan nilai koefisien bernilai positif sebesar 1,093

## Daftar Pustaka
Agustini, Y. (2008). Faktor- Faktor Yang Berhubungan Dengan Tindakan Karyawan Dalam Pelaksanaan Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB) Di Industri Mie Basah Kota Medan. Tesis. Medan: Universitas Sumatera Utara.
Alam,  S.S,  Jani,  M.F.M,  Senik,  Z.C.  (2010).  Assessing  Barriers  of  Growth  of  Food  Processing  SMIs  in Malaysia: A Factor Analysis. International Business Research 4(1): 252-259.
BPOM Jambi. (2018). Laporan Tahun Badan Pengawas Obat dan Makanan Provinsi Jambi Tahun 2018. Jambi
BPOM RI. (2018). Laporan Tahunan Badan Pengawas Obat dan Makanan Tahun 2017. Jakarta Dewi,  A.  R.  R.  (2017).  Strategi  Peningkatan  Mutu  Dan  Keamanan  Pangan  Olahan  Pertanian  Melalui Penerapan Good Manufacturing Practices Pada Umkm Pangan Berdaya Saing Di Kota Bandung. Tesis. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Dinas Perdagangan dan Perindustrian Kota Jambi. (2018). Buku Direktori Data Industi Kota Jambi 2018. Kota Jambi.
Direktorat Mutu dan Pengolahan Hasil Perikanan. (2003). Petunjuk Teknik Operasi Sanitasi di UPI pada Usaha SKM. Jakarta (ID): Dirjen Perikanan Tangkap.
Entjang, I. (2000). Ilmu Kesehatan Masyarakat. Citra Aditya Bakti. Bandung. Fauziah, R. (2015). Interaksi Pengetahuan, Sikap Dan Sanitasi Kantin Dengan Penerapan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan Pada Penjamah Makanan Di Lingkungan Kantin SMA Negeri Kota Jambi. Tesis Program Pascasarjana Universitas Jambi.
Handayani,  N.M.A.,  Adhi,  K.A.,  &  Duarsa.  D.P.  (2015).  Factors  Associated  with  the  Behavior  of  Food Handlers in the Application of Good Manufacturing Practice (GMP) in the Household Food Industry (HFI) in Karangasem Regency. Public Health and Preventive Medicine Archive, 3(2), 155-161. Him, The Swat, (2004). Hubungan Penyuluhan Penyehatan Makanan dengan Perilaku Penjamah Makanan di Instalasi Gizi RS ST. Borromeus Bandung. Tesis Program Pascasarjana Universitas Gadjah Mada. Kementan.  (2010).  Blue  Print  Peningkatan  Nilai  Tambah  dan  Daya  Saing  Produk  Pertanian  dengan Pemberian  Insentif  Bagi  Tumbuhnya  Industri  Perdesaan.  Peraturan  Menteri  Pertanian  No. 18/Permentan/OT.140/2/ 2010. Jakarta: Kementan.
Mamuaja, F.C, (2016). Pengawasan Mutu dan Keamanan Pangan. Manado: Unsrat Press.
Mutalib, N.A.A., Rashid, M.F.A., Shuhaimi, M., Nordin, S.A., Hamat, R.A., & Osman, M. (2012). Knowledge, attitude  and  practices  regarding  food  hygiene  and  sanitation  of  food  handlers  in  Kuala  Pilah, Malaysia. Journal Food Control, 27, 289-293.
Notoatmodjo, S. (2007). Promosi Kesehatan Teori dan Aplikasi Kesehatan. Jakarta: Renika Cipta. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia. (2012). Cara Produksi
Pangan Yang Baik (CPPB) Nomor HK.03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012. Jakarta Quinlan,  J.J.  (2013).  Foodborne  Illness  Incidence  Rates  and  Food  Safety  Risks  for  Populations  of  Low Socioeconomic  Status  and  Minority  Race/Ethnicity:  A  Review  of  the  Literature.  Journal Environmental Research and Public Health, 2013(10), 3642-3652.
Ristyanadi  B,  Darimiyya  H.  (2012).  Kajian  Penerapan  Good  Manufacturing  Practice  (GMP)  di  Industri Rajungan PT. Kelola Mina Laut Madura. Agrointek 6(1).
Schmidt, R.H., & Rodrick, G.E. (2003). Food Safety Handbook. Canada: Wiley Interscience. Sparingga, R. (2014). Penerapan Keamanan Pangan Bagi Industri Makanan dan Minuman dalam rangka Menghadapi  ASEAN  Economic  Community  2015.  Disampaikan  pada  Rapat  Kerja  Kementerian Perindustrian.
Supranto, J. (2004). Analisis Multivariat Arti dan Interpretasi. Rineka Cipta. Jakarta.
Suryanti, Suryaningrum TD, Peranginangin R. (2014). Aneka Olahan Ikan Bandeng. Jakarta (ID): Penebar Swadaya.
Undang-Undang Republik Indonesia. (2009). Perlindungan dan Pengelolaan Lingkungan Hidup. Undang-Undang No 32 Tahun 2009.
Undang-Undang Republik Indonesia. (2012). Pangan. Undang-Undang No 18 Tahun 2012