P-ISSN : 2086-3721 E-ISSN: 2865-6050 Vol. 12 No.2/Desember 2023

## RAGAM PERSEPSI HALÂLAN THAYYIBAN PADA KULINER KHAS MINANGKABAU

## Hidayatul Azizah Gazali
Universitas Islam Negeri Imam Bonjol Padang E-mail: hidayatulazizahgazali@uinib.ac.id
Sefri Auliya Universitas Islam Negeri Mahmud Yunus Batusangkar E-mail: auliyasef@gmail.com

## Abstract
The Minangkabau people believe that ABS-SBK is a philosophy of life, which has been implemented in all segments of life, including food. However, in reality on the ground, it was found that that producers and consumers of Minangkabau culinary had different understandings regarding the concept of halâlan tayyib. Only a small number of typical Minang culinary producers and consumers understand the concept of halâlan tayyib in the Al-Qur'an, including their knowledge of the verses, meanings, and contents. Understanding the concept of halâlan tayyib will have a big influence on the Minang culinary processing process. This research aims to identify the diversity of Minangkabau people's understanding of halâlan tayyib food and drinks. This research is field research using a qualitative approach with analytical descriptive  methods  using  perception  theory.  The  results  of  this  research  show  that  producers  and consumers of Minangkabau culinary have varying perceptions of halâlan thayyiban concepts according to the cognitive, affective and conative components that formed their perceptions.
Keywords : Halâlan Tayyiban, Typical Culinary, Minangkabau tribe

## Abstrak
Keyakinan  Produsen  dan  Konsumen  Kuliner  Khas  Minangkabau  bahwa  ABS-SBK yang  menjadi  falsafah  hidup  telah  terimplementasi  pada  seluruh  segmen  kehidupan, termasuk dalam hal makanan. Namun realita di lapangan, ditemukan bahwa produsen dan  konsumen  kuliner  khas  Minangkabau  memiliki  pemahaman  yang  berbeda-beda terkait konsep halâlan thayyiban . Bahkan hanya sebahagian kecil produsen dan konsumen kuliner khas Minang yang benar-benar memahami konsep halâlan thayyiban di dalam Al- Qur’an  baik  pengetahuan  mereka  terhadap  ayat,  arti,  dan  isi  kandungannya.  Padahal pemahaman akan konsep halâlan thayyiban ini akan berpengaruh besar nantinya terhadap proses  pengolahan  kuliner  khas  Minang.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  ingin mengidentifikasi ragam  persepsi  masyarakat  Minangkabau  tentang  makanan  dan minuman halâlan  thayyiban . Penelitian  ini  adalah  penelitian  lapangan  memakai pendekatan kualitatif dengan metode deskriptif analitik dengan memakai teori persepsi. Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  produsen  dan  konsumen  kuliner  khas Minangkabau memiliki persepsi yang beragam terhadap konsep halâlan thayyiban sesuai dengan komponen kognitif, afektif, dan konatif yang membentuk persepsi mereka.
Kata Kunci : Halâlan Thayyiban, Kuliner Khas, Suku Minangkabau

## PENDAHULUAN
Minangkabau sebagai salah satu suku terbesar di Indonesia populer dengan makanan atau  kuliner  khasnya.  Keeksistensian  kuliner  khas  suku  Minangkabau  terlihat  dari melimpahnya jumlah restoran atau rumah makan Minang atau Padang di luar daerah bahkan di  dunia.  Kuliner  khas  Minang  semakin  masyhur  setelah  CNN  mengukuhkan  rendang sebagai makanan terenak di dunia pada poling tahun 2011 dan 2017 dengan judul “World’s 50  Most  Delicious  Foods”. 1 Selain  terkenal  dengan  kelezatannya,  makanan  khas  suku Minangkabau juga populer akan kehalalannya. Realita ini bisa dimaklumi karena identiknya masyarakat minangkabau dengan Islam berdasarkan sejarah masuk dan perkembangan serta ditetapkannya Islam sebagai agama suku, 2 menjadikan simbol dan unsur budaya yang ada di dalamnya juga identik dengan Islam, termasuk dalam hal tradisi kuliner atau masakan. 3 Jadi, kuliner  khas  minangkabau  bukan  hanya  memperhatikan  selera  atau  permintaan  lidah penikmatnya,  tapi  juga  memastikan  setiap  makanan  yang  disajikan  bisa  dipercaya kehalalannya.
Eksistensi kuliner khas minangkabau tentu tidak bisa diukur dari kualitas dan ragam makanan saja, namun juga bisa dibuktikan dengan tersebarnya rumah makan atau restoran minang hampir di seluruh daerah di Indonesia, bahkan pengaruhnya juga dapat dirasakan sampai ke luar negeri. Restoran minang yang tersebar di berbagai wilayah sebagian besar tidak berlabel  halal  karena  umumnya  pembeli  berasumsi  makanan  pada  restoran  minang  atau padang sudah tentu menyediakan menu yang halal. 4 Kejadian viral  adanya pedagang yang menjual rendang babi dengan mengatasnamakan masakan Padang di Jakarta ditanggapi tegas oleh Gubernur Sumatera Barat, Mahyeldi Ansharullah, dengan menyatakan bahwa masakan Minang identik dengan makanan yang halal dan baik sesuai dengan falsafah hidup ABS-SBK sebagai sumber adat yang berlandaskan Islam, sehingga harusnya hal ini tidak boleh terjadi karena seluruh masakan yang memakai nama Padang sudah pasti makanan halal. Makanya, melalui bantuan dan Kerjasama dengan pihak Ikatan Keluarga Minangkabau (IKM) Jakarta, ia meminta untuk memastikan daerah asal pemilik restoran tersebut dan izin usahanya. 5 Ini memperkuat asumsi bahwa masakan Minang sudah tentu halal.
Namun realita di lapangan saat dilakukan observasi awal, ditemukan bahwa masyarakat Minang  memiliki  pemahaman  yang  berbeda-beda  terkait  konsep halâlan  thayyiban .  Bahkan hanya sebahagian kecil pedagang kuliner khas Minang yang benar-benar memahami konsep halâlan  thayyiban di  dalam  Al- Qur’an  baik  pengetahuan  mereka  terhadap  ayat,  arti,  dan  isi kandungannya. Padahal pemahaman akan konsep halâlan thayyiban ini akan berpengaruh besar nantinya terhadap proses pengolahan kuliner khas Minang. Dari fenomena tersebut, peneliti merasa  perlu  untuk  melakukan  penelitian  lebih  lanjut  dalam  mengungkap  persepsi Masyarakat Minangkabau terkait konsep halâlan thayyiban . Untuk  membantu  penulis  dalam  menentukan  posisi penelitian  ini,  penulis    mencari perbandingan  dengan  kajian  yang  sudah  ada.  Pada  tahun  2018,  Khatijah  Othman  dalam
1 Fadly Rahman, “Tracing The Origins of Rendang and Its Development,” Journal Of Ethnic Foods 7, no. 28 (2020): 1 – 11. 2 Dkk Murdijati Gardjito, Kuliner Minangkabau, Pusaka Nenek Moyang, Yang Pantas Disayang (Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama, 2002).
3 Danu  Damarjati,  “Sebab  Nasi  Padang  Babi  Bikin  Tersinggung:  Minang  Identik  Dengan  Islam,” DetikNews,  2022,  https://news.detik.com/berita/d-6120495/sebab-nasi-padang-babi-bikin-tersinggung- minang-identik-dengan-islam.
4 Alexander Siagian, “Mengapa Sebagian Rumah Makan Padang Tidak Ditulisi Halal,” accessed August 21, 2022, https://id.quora.com/Mengapa-sebagian-besar-rumah-makan-padang-tidak-ditulisi-halal.
5 Dedi Oscar Adams, “Gubernur Sumbar Kecam Rendang Babi, Tak Sesuai Falsafah Minangkabau,” sumbarprov.go.id, 2022, https://www.sumbarprov.go.id/home/news/21643-gubernur-sumbar-kecam- rendang-babi-tak-sesuai-falsafah-minangkabau.
Journal of Islamic Social Sciences and Humanities Universiti Sains Islam Malaysia melakukan kajian terkait  landasan  falsafah  dalam  Maqasid  Syariah  yang  menjadi  dasar  dalam  membuat  dan memproduksi  makanan  berdasarkan  konsep Halalan Thayyiban dengan  judul  artikel A Philosophy  of  Maqasid  Shariah  Underpinned  Muslim  Food  Consumption  and  The  Halalan  Toyyiban Concept .  Dalam  penelitian  ini,  tinjauan  literatur  dilakukan  melalui  kajian  kepustakaan  dan penyelidikan dari sumber laman web. 6 Pada tahun 2021, Titis Sari Kusuma dan Adelya Desi Kurniawati mengkaji pengertian halal, haram, regulasi terkait halal dan haram dan dampak mengonsumsi makanan haram yang tertuang dalam bukunya yang berjudul “Makanan Halal & Thoyyib”. 7 Sedangkan Maret 2022 lalu, Nurhalima Tambunan dan Manshuruddin membuat sebuah karya buku yang berjudul Makna Makanan Halal dan Baik dalam Islam . Dalam buku ini, Nurhalima mengungkap makanan dan minuman halal dalam Islam dari segi pengertian, dasar hukum dan jenis makanan halal. Nurhalima juga mengulas sertifikasi halal, pengawasan halal di Indonesia dan logo halal di berbagai negara. 8
Kajian yang lebih dekat dengan penelitian ini dilakukan oleh Elis Nendah Mardiah pada tahun 2021 dengan judul buku  “ Konsep Keamanan Pangan dalam Al- Qur’an dan Implementasinya: Studi Living Al- Qur’an tentang Pemahaman Masyarakat Kec. Sukmajaya Kota Depok Terhadap Konsep Makanan Halal dan Thayyib dalam Al- Qur’an Serta Implementasinya”. Elis dalam buku ini ingin menjelaskan  bagaimana  resepsi  atau  pemahaman  masyarakat  di  Kota  Depok  khusunya  di Kecamatan Sukmajaya terhadap konsep keamanan pangan yang halal dan thayyib dalam Al- Qur’an dengan menggunakan studi Living Qur’an. 9 Senada dengan Elis, Tessa Septyanti Putri juga  mengkaji  tentang halâlan  thayyiban baik  dari  segi  penafsiran  dan  penerapannya  pada proses sertifikasi makanan oleh LPPOM MUI Riau yang tertuang dalam skripsi yang berjudul “ The Implementation of Halâlan thayyiban in The Process of Food Certification by LPPOM MUI Riau (Study Living Qur’an)”. 10
Terdapat kesamaan bahasan antara penelitian ini dengan penelitian sebelumnya, yaitu sama-sama mengkaji tentang konsep Halâlan thayyiban, seperti penelitian yang dilakukan oleh Khatijah Othman. Peneliti sebelumnya juga sudah ada yang memakai studi Living Qur’an dalam penelitiannya, namun terdapat perbedaan bahasan. Seperti Elis, ia lebih fokus kepada pemahaman  tentang  keamanan  pangan  dalam  Al- Qur’an  serta  implementasinya  oleh masyarakat kota Depok. Sedangkan Tessa memang mengkaji halâlan thayyiban, namun objek kajiannya terfokus kepada proses sertifikasi makanan oleh LPPOM MUI Riau. Posisi penulis dalam  penelitian  ini  adalah  ingin  mengkaji  bagaimana  ragam  persepsi halâlan  thayyiban Masyarakat  Suku  Minangkabau  yang  dikerucutkan  kepada  para  produsen  dan  konsumen kuliner  khas  Minangkabau.  Alasan  objek  penelitian  ini  difokuskan  kepada  Produsen  dan Konsumen Kuliner Khas Minangkabau adalah karena selama ini Produsen dan Konsumen Kuliner  Khas  Minangkabau  meyakini  masyarakat  mereka  telah  mengimplementasikan falsafah ABS-SBK dalam setiap sisi kehidupan. Bahkan hal ini sudah disahkan di dalam UU no. 17 tahun 2022 yang merekognisi adat dan budaya Minangkabau berdasarkan pada nilai falsafah, “ adat basandi syara', syara' basandi kitabullah” sesuai dengan aturan adat salingka nagari
6 Khatijah  Othman  et  al.,  “ A  Philosophy  Of  Maqasid  Shariah  Underpinned  Muslim  Food Consumption And The Halalan Toyyiban Concept ,” Journal Of Islamic Social Sciences and Humanities 13 (2018), https://oarep.usim.edu.my/jspui/bitstream/123456789/5257/1/APHILO~1.PDF.
7 Titis Sari KusumaAdelya Desi Kurniawati, Makanan Halal & Thoyyib (Malang: UB. Press, 2021).
8 Manshuruddin  Nurhalima  Tambunan, Makna  Halal  Dan  Haram  Dalam  Islam (Medan:  Cattleya Darmaya Fortuna, 2022).
9 Elis Nendah Mardiah, Konsep Keamanan Pangan Dalam Al- Qur’an Dan Implementasinya: Studi Living Al - Qur’an  Tentang Pemahaman  Masyarakat Kec. Sukmajaya Kota Depok Terhadap Konsep Makanan Halal Dan Thayyib Dalam Al- Qur’an Serta Implementasinya (Penerbit A-4, 2021).
10 Tessa  Septyanti  Putri,  “The  Implementation  of  Halalan  Thayyiban  in  The  Process  of  Food Certification by LPPOM MUI Riau (Study Living Qur’an)” (UIN Suska Riau, 2022).
yang berlaku. Maka peneliti tertarik meneliti apakah dalam hal kuliner/makanan, Produsen dan  Konsumen  Kuliner  Khas  Minangkabau  benar-benar  memahami  dan mengimplementasikan ayat Al- Qur’an tentang konsep halâlan thayyiban mulai dari pemilihan jenis bahan makanan, cara memperoleh bahan, cara mengolah bahan, sampai kepada cara mengonsumsinya.
Untuk  memudahkan  peneliti  mengidentifikasi persepsi  masyarakat  Minangkabau tentang konsep halâlan thayyiban, peneliti memakai teori persepsi. Persepsi menurut Pride dan Ferrel  adalah  segala  proses  pemilihan,  pengorganisasian  dan  penginterprestasian  masukan informasi, sensasi yang diterima melalui penglihatan, perasaan, pendengaran, penciuman dan sentuhan  untuk  menghasilkan  makna.  Menurut  Boyd,  Walker  dan  Larreche,  persepsi (perception)  adalah  proses  dengan  apa  seseorang  memilih,  mengatur  dan menginterprestasikan informasi. 11 Penggunaan teori ini memperhatikan tiga tahapan/proses terbentuknya  persepsi,  yaitu pertama, perhatian  selektif,  di  mana  setiap  orang  mengalami sangat  bayak  rangsangan  setiap  hari  sehingga  menimbulkan  perhatian  yang  melibatkan seluruh  alam  sadar. Kedua, Distorsi  Selektif,  yaitu  kecenderungan  menafsirkan  informasi sehingga sesuai dengan keyakinan awal yang ada pada diri seseorang. Ketiga, ingatan selektif, yaitu  seseorang  akan  cenderung  mengingat  sesuatu  hal  karena  adanya  ingatan  selektif. 12 Adapun  aspek  atau  komponen  yang  membentuk  persepsi  antara  lain pertama, komponen kognitif (komponen yang berkaitan dengan pengetahuan, pandangan dan keyakinan), kedua, komponen  afektif  atau  komponen  emosional  (komponen  yang berhubungan  dengan  rasa senang atau tidak senang), ketiga, komponen konatif atau komponen perilaku (komponen yang berhubungan dengan kecenderungan bertindak). 13
Penelitian  ini  juga  merupakan  penelitian  lapangan  memakai  pendekatan  kualitatif dengan metode deskriptif analitik. Subjek yang diamati atau yang disebut dengan informan dalam  penelitian  ini  adalah  Produsen  dan  Konsumen  Kuliner  Khas  Minangkabau  yang berada di Provinsi Sumatera Barat. Peneliti mengerucutkannya kepada masyarakat yang ada di  wilayah Luhak  nan  Tigo ( Luhak  Tanah  Data,  Luhak  Agam dan Luhak  Limo  Puluah ). Kemudian di antara Produsen dan Konsumen Kuliner Khas Minangkabau yang berada di wilayah Luak nan Tigo ,  yang dipilih menjadi informan adalah produsen dan konsumen pada rumah makan, toko, atau warung makanan dengan pemilihan informan menggunakan teknik purposive sampling, 14 yang didasarkan pada kriteria berikut: pertama, produsen dan konsumen merupakan  orang  asli  suku  Minangkabau; kedua, rumah  makan  atau  toko  atau  warung makanannya berada di wilayah lokasi penelitian; ketiga, rumah makan atau warung makanan adalah yang menjual kuliner khas Minangkabau; keempat , produsen dan konsumen tinggal di daerah lokasi penelitian.

## PEMBAHASAN Halâlan Thayyiban
Kajian tentang makanan merupakan salah satu kajian yang banyak diperhatikan dalam kajian Al-Qur'an. Karena pada dasarnya, makanan merupakan suatu hal yang sangat urgen bagi kehidupan manusia. Makanan dijadikan sebagai pemelihara kehidupan semua makhluk yang diciptakan Allah di permukaan bumi ini, baik manusia, binatang, maupun tumbuhan.
11 Dewi Fadila and Sari Lestari, Perilaku Konsumen (Palembang: Citra Books Indonesia, 2013).
12 Twentinio  and  Irenes, Persepsi  Pelanggan  Terhadap  Pengguna  Speedy  Jaringan  Broad  Band  Readr (Palembang: Polsri, 2013).
13 Jan Willem Gerungan, Psikologi Sosial (Bandung: PT Refika Pustaka Aditama, 1996).
14 Sugiyono, Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif, Dan R&D (Bandung: Alfabeta, 2014).
Selain  itu,  makanan  juga  berfungsi  memberikan  kekuatan  esensial  bagi  kehidupannya. 15 Dalam Islam, mengonsumsi makanan merupakan aktifitas ekonomi manusia yang bertujuan untuk meningkatkan ibadah dan keimanan kepada Allah Swt., bukan hanya terfokus pada penghabisan makanan dan pemuasan keinginan semata. 16
Dasar pertama yang ditetapkan Islam terkait makanan, ialah bahwa asal sesuatu yang Allah ciptakan adalah halal dan mubah. Tidak ada satupun yang haram, kecuali karena ada nash  yang  sah  dan  tegas  dari  syari'  (yang  bersumber  dari  Allah  dan  Rasul)  yang mengharamkannya.  Para  ulama  mendasarkan  ketetapannya  bahwa  segala  sesuatu  asalnya halal dan mubah, seperti firman Allah dalam surah Al-Jatsiyah ayat 13 yang artinya: 17 “ Dan Dia (Allah) telah memudahkan untukmu apa yang ada di langit dan apa yang di bumi semuanya (sebagai rahmat) daripada- Nya.”
Kemudian, Allah tegaskan lagi dalam surah Luqman ayat 20 yang artinya: “Tidakkah kamu perhatikan sesungguhnya Allah telah memudahkan untuk (kepentingan) mu apa yang di langit dan apa yang di bumi, dan menyempurnakan untukmu nikmat- Nya lahir dan batin.” Dari ayat di atas dapat dipahami bahwa pada dasarnya semua makanan yang berasal dari tumbuhan maupun hewan adalah halal kecuali yang membahayakan kesehatan manusia apalagi sampai mengancam nyawa manusia. Seperti yang dikatakan oleh Yusuf Al - Qardhawi, prinsip  pertama  yang  ditetapkan  Islam  bahwa  asal  dari  segala  sesuatu  yang  dapat  diambil manfaatnya oleh manusia adalah halal (boleh), dan tidak dapat dikatakan haram kecuali ada teks syar’i yang sahih menerangkan tentang keharamannya. 18 Jadi, pada kenyataannya hukum segala  sesuatu  itu  mubah  (boleh)  dan  halal  sebelum  ada  dalil  yang  mengharamkannya. Artinya,  ketika  tidak  tidak  ada  nash  agama  yang  dengan  tegas  menunjukkan  keharaman sesuatu, maka hal tersebut dikembalikan sebagaimana hukum asalnya, yaitu mubah atau halal. Dalam perspektif Islam, makanan dianggap halal kalau halal secara zatnya, halal cara memperolehnya,  halal  dalam  memprosesnya,  halal  selama  menyimpannya,  halal  ketika mengangkutnya, dan halal cara menyajikannya. Adapun halal dan haram menurut ulama' fikih adalah sebagaimana yang diterangkan oleh Allah dan Rasul-Nya. Dalam pengertian ini ada pemahaman  bahwa  yang  berhak  menentukan  halal  dan  haramnya  sesuatu  hanyalah  Allah melalui Rasul-Nya. 19 Rasulullah bersabda, “Sesungguhnya halal itu jelas dan haram juga jelas, dan  apa  yang  ada  di  antara  keduanya  adalah  syubhat  (perkara  yang  samar)”.  Yusuf  Al - Qardhawi  mengutip  Salman  Al-Farisi  meriwayatkan,  bahwa  Rasulullah  pernah  ditanya tentang apa saja y ang halal dan yang haram, kemudian beliau bersabda, “Yang halal adalah apa saja yang telah Allah halalkan di dalam kitab-Nya, dan yang haram adalah apa saja yang telah Allah haramkan di dalam kitab-Nya, dan apa saja yang Allah diamkan, maka ia adalah kemaafan  dari  Allah  untukmu ” . 20 Oleh  karena  itu,  merupakan  hak  mutlak  Allah  untuk menetapkan  halal  dan  haramnya  sesuatu  atas  hamba-Nya,  siapa  yang  berani  menetapkan hukum halal dan haram di luar ketetapan Allah, maka dipastikan dia telah melanggar dan menentang hak Allah.
Dengan demikian, definisi halal dalam Islam berdasarkan konsep Al- Qur’an sangat simple dan jelas, yaitu segala sesuatu yang baik bagi tubuh, akal dan jiwa manusia. Lalu, bisa
15 Jamaluddin Mahran and Abdul ’Azhim hafna Mubassyir, Al- Qur’an Bertutur Tentang Makanan Dan Obat-Obatan Terj. Irwan Raihan (Yogyakarta: Mitra Pustaka, n.d.).
16 Desri  Nengsih  and  Sefri  Auliya,  “Perspektif  Al - Qur’an  Tentang  Prinsip - Prinsip  Konsumsi,” Istinarah: Riset Keagamaan, Sosial Dan Budaya 2, no. 1 (2020): 45 – 59, https://ojs.iainbatusangkar.ac.id/ojs/index.php/istinarah/article/view/2155.
17 Yusuf Al-Qaradhawi, Halal Dan Haram Dalam Islam Terj. (Surakarta: PT. Bina Ilmu, 1993). 18 Al-Qaradhawi.
19 Abd  al-Rahman  bin  Nasir  bin  Al- Sa’di, Taysir  Al-Karim  Al-Rahman  Fi  Tafsir  Kalam  Al-Manan (Mu’asasah al -Risalah, 2000). 20 Al-Hakim Al-Naisabur, Mustadrak Al-Hakim , n.d.
juga didefinisikan halal adalah sesuatu yang mengakibatkan pelakunya mendapatkan pahala. 21 Selain itu, makanan yang halal adalah yang tidak mengandung unsur yang haram atau dilarang untuk  umat  islam,  dimana  semua  proses  pengolahan  yang  digunakan  mulai  dari  produksi sampai konsumsi sesuai dengan ketentuan hukum agama Islam.
Selain  menjaga  kehalalan  makanan,  pada  dasarnya  juga  perlu  memastikan  bahwa makanan tersebut bisa dikategorikan thayyib. Kata thayyib bisa bermakna suci, baik, bagus, halal, atau subur. Selain itu, kata thayyib mempunyai arti pokok segala sesuatu yang disukai atau disenangi oleh alat indra dan jiwa manusia. 22 Menurut Al – Maraghi, kalau kata thayyib dikaitkan dengan makanan, maka maknanya adalah makanan yang dianggap baik oleh selera, pasti  sehat,  dan  sesuai  fitrah,  sehingga  bisa  memakannya  dengan  nikmat. 23 Kemudian, penggunaan  kata  thayyib  dalam  Al- Qur’an  merupakan  konotasi  dari  guna,  manfaat  atau fungsi, yang berarti bahwa sesuatu dikatakan thayyib karena ada kebaikan yang terkandung dalam eksistensinya.
Ibnu  Katsir  mengartikan  kata  thayyib  dengan  yang  baik  untuk  membedakannya dengan yang buruk. Hal tersebut dapat dipahami dari penjelasannya terhadap firman Allah dalam surah Ali Imran ayat 179 yang artinya:
“Allah  tidak  akan  pernah  membiarkan  orang -orang  yang  beriman  dalam  keadaan  kamu sekarang ini, sehingga dia menyisihkan yang buruk (munafik) dari yang baik (mukmin).” Menurut  Ibnu  Katsir,  pesan  dalam  ayat  ini  adalah  bahwa  Allah  tidak  bermaksud meninggalkan  kaum  mukmin  di  dalam  keadaan  yang  sedang  dialami,  sehingga  Dia membedakan di antara yang buruk dengan yang baik. Yakni Allah mengadakan suatu ujian dalam rangka dapat dikenali mana mukmin yang sabar dan mana munafik yang durhaka. 24 Untuk memastikan makanan yang di konsumsi itu thayyib, maka Allah menegaskan lagi dalam surah Al-Baqarah ayat 172 yang artinya:
“Hai orang -orang yang beriman, makanlah di antara rezki yang baik-baik yang kami berikan  kepadamu  dan  bersyukurlah  kepada  Allah,  jika  benar-benar  kepada-Nya  kamu menyembah.”
Dalam ayat ini ditegaskan agar seseorang mukmin mengkonsumsi makanan yang baik yang diberikan Allah, dan rezeki yang diberikan Nya itu haruslah disyukuri. 25 Melalui ayat ini juga ada pesan moral dan spiritual bahwa rasa syukur itu mesti dibarengi dengan usaha untuk memastikan setiap yang dimakan itu mengandung kebaikan. Artinya, sudah termasuk tidak bersyukur kalau masih memakan segala sesuatu tanpa memperhatikan kebaikannya, karena makanan yang baik belum tentu memberikan dampak yang baik pula untuk tubuh. Makanya, bersyukur sebagai bukti melibatkan Allah sudah dimulai sejak memilih makanan yang baik untuk dikonsumsi. Jadi, bisa disimpulkan bahwa makanan yang thayyib itu bukan hanya baik dari  perspektif  manusia  tapi  juga  harus  baik  di  mata  Allah.  Dari  berbagai  definisi  dan penafsiran ayat-ayat terkait makanan di atas, dapat dipahami bahwa setiap orang islam dan beriman diperintahkan oleh Allah untuk senantiasa memastikan makanan yang dikonsumsi itu halal dan thayyib.
Persepsi  Produsen  dan  Konsumen  Kuliner  Khas  Minangkabau  tentang Halâlan Thayyiban
21 abd al-Jabar Al- Sam’ani, Qawati’u Al -Adilat Fi Al-Ushul (Beirut: Dar al-Kutub al- ’Ilmiyyah, n.d.).
22 Sahabuddin, Ensiklopedia Al- Qur’an: Kajian Kosakata (Jakarta: Lentera Hati, 2007).
23 Sahabuddin.
24 Mardiah, Konsep Keamanan Pangan Dalam Al- Qur’an Dan Implementasinya: Studi Living Al - Qur’an Tentang Pemahaman Masyarakat Kec. Sukmajaya Kota Depok Terhadap Konsep Makanan Halal Dan Thayyib Dalam Al- Qur’an Serta Implementasinya . 25 Kementerian Agama RI, Al- Qur’an Dan Tafsirannya (Jakarta: Widya Cahaya, 2011).
Untuk  melihat  persepsi  Produsen  dan  Konsumen  Kuliner  Khas  Minangkabau terhadap  konsep halâlan  thayyiban, peneliti menguraikannya  ke  dalam  tiga  komponen yang membentuk persepsi, yaitu:
1. Komponen Kognitif
Komponen kognitif berkaitan dengan pengetahuan, pandangan, atau hal-hal yang berhubungan  dengan  bagaimana  informan  mempersepsi  istilah halâlan  thayyiban . Pengetahuan  ini  diklasifikasikan  kepada  pengetahuan  terhadap  istilah halâlan  thayyiban, pengetahuan  terhadap  ayat  Al- Qur’an  tentang  makanan halâlan  thayyiban, pengertian makanan dan minuman halâlan thayyiban, ciri-ciri dan manfaat makanan halâlan thayyiban.
Dari segi pengetahuan seluruh informan baik penjual ataupun pembeli terhadap istilah halâlan  thayyiban ,  didapati  bahwa  seluruh  informan  pernah  mendengar  istilah halâlan thayyiban . Terlihat dari jawaban salah satu informan saat diwawancarai, seperti berikut: “Pernah, saya mengetahui istilah itu dari orang tua saya, dan juga ustadz -ustadz yang ceramah di masjid.” (RMPORS, 03 Agustus 2023) Pada  kesempatan  lain,  RMMS  mengatakan  bahwa saya    pernah  mendengar  istilah tersebut dan mengetahuinya dari membaca Al- Qur’an dan ceramah agama . (RMMS, 09 Agustus 2023) Adapun terkait sumbernya, dua orang informan mengetahuinya dari orang-orang tua  dahulu,  dua  orang  informan  berikutnya  dari  mulut  ke  mulut  (pernah  mendengar karena  istilah  tersebut  familiar),  satu  orang  dari  teman-teman  guru  agama  di  sekolah, empat  orang  dari  mendengar  ceramah  di  TV,  dua  orang  dari  mendengar  ceramah  di masjid,  dan  satu  orang  dari  membaca  Al- Qur’an.  Hal  ini  dapat  dilihat  dari  diagram  di bawah ini:
Dari  penjelasan  di  atas,  dipahami  bahwa  seluruh  informan  ternyata  pernah mendengar istilah halâlan thayyiban , namun sumber pengetahuan mereka berbeda-beda, dan  mayoritas  adalah  dari  mendengar  ceramah  di  televisi.  Sedangkan  informan  yang mengetahui langsung dari Al- Qur’an hanya satu di antara dua belas informan tersebut. Hal  yang  cukup  unik  terlihat  bahwa  terdapat  lima  informan  yang  mengetahui  atau mendengar istilah halâlan thayyiban masih bersumber dari mulut ke mulut, baik dari ajaran orang  tuanya  dahulu,  dari  teman  dan  dari  orang-orang  sekitar.  Dari  sini  penulis menyimpulkan  bahwa  hampir  sebahagian  informan  masih  belum  terlalu  mengenal  dan terkesan tidak terlalu tertarik dengan istilah halâlan thayyiban di saat sudah banyak informasi terkait makanan dan minuman halal tersebar di mana-mana.
Apabila  dilihat  dari  pengetahuan  seluruh  informan  terhadap  Ayat  Al- Qur’an tentang makanan halâlan thayyiban , penulis hanya mendapati empat orang informan yang mengetahui ayat tersebut baik surat, ayat serta lafaznya. Empat orang informan tersebut berasal dari tiga orang penjual dan satu orang pembeli. Ini terlihat dari jawaban salah satu
0 1 2 3 4 Orang Tua terdahulu Mulut ke mulut Teman sekolah Ceramah di Tv Ceramah di Masjid Membaca Al-Qur'an dan ceramah di radio
Sumber Pengetahuan Istilah Halalan Thayyiban
informan yang ternyata adalah seorang penghafal Al- Qur’an saat ditanya apakah informan mengetahui  salah  satu  ayat  Al- Qur’an  tentang halâlan  thayyiban ,  jawaban  informan tersebut seperti berikut: “Iya saya tahu,, pada surat hmmm…al -baqarah ayat 168, kalau tidak salah bunyi ayatnya hmm.. yaa ayyuhannaasu… (sampai akhir)” (RK, 07 Agustus 2023) Senada dengan RK, RMMS mengatakan bahwa insyaAllah saya tahu karena sering saya baca di dalam Al- Qur’an dan juga mendengar di radio, kalau tidak salah dalam surat Al -Baqarah ayat..saya lupa ayatnya, apa awal ayatnya..? (“yaa ayyuhannaasu kuluu..”, jawab peneliti), oh iya.. a’uudzubillaahi minasysyaithaanirrajiim, yaa ayyuhannaasu kuluu mimmaa…(sampai akhir ayat)” (RMMS, 10 Agustus 2023) Dua  orang  informan  lainnya  memiliki  jawaban  yang  hampir  sama,  dan  semua informan tersebut sama-sama mengarahkan ke Al- Qur’an surat Al -Baqarah ayat 168. Hal ini barangkali karena surat Al-Baqarah berada di awal surat dalam Al- Qur’an, sehingga sering dibaca oleh para informan. Adapun delapan orang informan lainnya sebahagian tidak  ingat  ayat  dan  lafaz  Al- Qur’an  tentang  makanan halâlan  thayyiban  , mereka  hanya mengingat maksud dari ayat Al- Qur’an bahwa umat Islam diperintahkan memakan makan yang  halal  dan  menjauhi  makanan  yang  haram.  Adapun  sebahagian  lainnya tidak  ingat surat, ayat, lafaz, dan maksud dari ayat tentang makanan halâlan thayyiban . Seperti yang diungkapkan NL saat wawancara:
“hmm maaf saya tidak ingat kak” (NL, 06 Agustus 2023) Untuk  lebih  memudahkan,  penjelasan  di  atas  penulis  sajikan  dalam  diagram berikut:
Adapun  pada  aspek  definisi  makanan  dan  minuman halâlan  thayyiban ,  penulis mendapati  bahwa  informan  memiliki  pendapat  yang  berbeda-beda.  Jawaban  dari keseluruhan informan dapat diklasifikasikan pada diagram berikut:
0 1 2 3 4 5 Tahu surat, ayat, lafazh, maksud Tahu maksud tapi tidak ingat surat, ayat, lafaz Tidak ingat surat, ayat, lafaz, maksud Pengetahuan Terhadap Ayat Al-Quran tentang Makanan Istilah Halalan Thayyiban 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 0 1 2 3 Makanan yang halal Makanan yang baik Makanan yang halal… Bukan makanan… Makanan jelas… Yang bisa kita makan Baik untuk… Penyembelihan… Mempunyai lebel… Bukan bangkai,… Definisi Makanan dan Minuman Halalan Thayyiban
Dari  diagram  di  atas,  terlihat  bahwa  jawaban  yang  hampir  sama  terletak  pada makanan yang halal dan baik sebagai definisi makanan dan minuman halâlan thayyiban . Sedangkan yang lainnya memiliki pemahaman yang beragam, di antaranya adalah makanan yang  baik,  makanan  yang  jelas  tempat  memperolehnya,  makanan  yang  baik  untuk kesehatan tubuh, bukan makanan yang sudah kadaluarsa, bukan bangkai kecuali bangkai ikan,  makanan  yang  disembelih  dengan  menyebut  nama  Allah,  makanan  yang  harus berlabel halal yang diakui secara nasional, makanan yang bersih dan bisa untuk dimakan. Ini terlihat dari hasil wawancara dengan RMILM berikut:
“Makanan  dan  minuman  halâlan  thayyiban  adalah  makanan  minuman  yang  bisa  kita makan” (RMILM, 06 Agustus 2023) Adapun RMSL mengatakan bahwa makanan dan minuman halâlan thayyiban adalah: “Mempunyai lebel halal yang di akui secara nasional.” (RMSL, 10 Agustus 2023) Di  sisi  lain,  RMPORS  mendefinisikan  makanan  dan  minuman halâlan  thayyiban adalah: “Penyembelihan harus membaca bismillah” (RMPORS, 03 Agustus 2023) Siti Maemunah dalam artikelnya berjudul Penafsiran Halalan Tayyiban dalam Al- Qur’an mengutip pandangan Ibnu Katsir terhadap penafsiran Halalan Tayyiban dalam Q.S. Al- Baqarah: 168 bahwa Allah menyeru manusia untuk meghindari barang yang haram serta selalu mencari dan mengonsumsi makanan yang baik dan halal sebagaimana yang telah ditentukan oleh syariat. 26
Berdasarkan  pemaparan  di  atas, terlihat  adanya  korelasi  antara  definisi  makanan dan minuman halâlan thayyiban yang diungkapkan oleh para informan dengan pandangan mufassir dalam menafsirkan ayat di atas walaupun redaksi yang digunakan para informan tidak sama dan cenderung mendefinisikannya secara lebih umum.
Terkait aspek ciri-ciri makanan halâlan thayyiban , dari dua belas informan, tiga orang di antaranya menyebutkan ciri-ciri makanan yang digolongkan makanan halâlan thayyiban adalah makanan yang sesuai dengan syariat Islam. Ini seperti yang disampaikan RMILM saat wawancara:
“Makanan halal adalah makanan yang sesuai dengan ajaran islam” (RMILM, 06 Agustus 2023) Dua orang informan lainnya berpendapat bahwa ciri-ciri makanan halâlan thayyiban adalah  makanan  yang  disembelih  dengan  menyebut  nama  Allah.  Hal  ini  seperti  yang disampaikan oleh TRE:
“Ciri -ciri dan contoh makanan yang halal adalah yang dianjurkan oleh syariat pelaksanaan dan aturan- aturannya” (TRE, 05 Agustus 2023)
Adapun dua orang lainnya yaitu RMMS dan RMSL menjadikan makanan yang ada label  halalnya  menjadi  ciri-ciri  makanan  yang  halal.  RMMS  dalam  wawancaranya mengatakan:
“Sesuatu yang tidak tercampur dengan yang diharamkan, misalnya makanan yang bercampur dengan babi atau sejenisnya dan sudah ada lebel halal dari suatu makanan atau minuman yang akan kita konsumsi” (RMMS, 10 Agustus 2023) RMSL dalam wawancaranya juga menyatakan hal yang senada, yaitu:
“Misalnya pada minuman berkaleng harus ada label halalnya, namun pada makanan yang disajikan seperti di rumah makan kita bisa memastikan 100% kehalalnnya, karena kita di Minang Kabau sudah pasti terjaga kehalalan makanan nya” (RMSL, 10 Agustus 2023) Sedangkan lima orang lainnya sama-sama menjadikan makanan yang enak dan lezat serta baik untuk tubuh sebagai salah satu ciri makanan yang halal. Ini terlihat dari jawaban
26 Siti Maemunah, “Penafsiran Halalan Tayyiban Dalam Al - Qur’an,” Al-Fath 10, no. 1 (2016).
salah seorang informan yang mengatakan bahwa ciri-ciri makanan yang halal adalah tentu saja nikmat dan enak dan baik untuk tubuh” (DW, 04 Agustus 2023) Jawaban informan dapat diklasifikasikan pada diagram di bawah ini:
Terkait  manfaat  makanan halâlan  thayyiban, berdasarkan  hasil  wawancara didapatkan  bahwa  dari  dua  belas  informan,  sembilan  orang  di  antaranya  sama-sama menyampaikan  bahwa  manfaat  memakan  makanan  yang  halal  adalah  untuk  menjaga kesehatan tubuh. Sedangkan dua orang lainnya menjawab agar terhindar dari dosa. Satu orang sisanya agar diridai oleh Allah. Hal ini terlihat dari jawaban salah satu informan saat diwawancarai, seperti berikut:
“Terhindar dari makanan yang haram, tentu akan berdosa dibuatnya.” (NKUC, 08 Agustus 2023) Menurut NKUC, manfaat memakan makanan yang halal adalah supaya terhindar dari  makanan  yang  haram  yang  dapat  mendatangkan  dosa.  Berbeda  hal  nya  dengan informan  lain,  FS  dalam  wawancaranya  mengatakan  bahwa manfaat  makanan  yang  halal adalah agar tubuh kita tidak gampang sakit . (FS, 08 Agustus 2023) Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada diagram di bawah ini:
Berdasarkan  hasil  penelitian  di  atas,  secara  umum  terlihat  bahwa  persepsi masyarakat  terkait halâlan  thayyiban bersumber  dari  pengetahuan  mereka  terkait  istilah halâlan  thayyiban, di  mana  pengetahuan  tersebut  berasal  dari  berbagai  macam  cara  dan sumber,  sehingga  memberikan  pengaruh  yang  signifikan  pada  tingkat  pemahaman
0 5 Sesuai dengan syariat Islam makanan dari hewan yang membaca nama Allah saat disembelih makanan yang ada label halalnya masakan-masakan yang enak,
lezat dan baik yang terbuat dari daging ayam, kambing, itik, sapi yang tersaji di rumah makan ini
Ciri-ciri Makanan Halalan Thayyiban
0 2 4 6 8 10 Menjaga kesehatan Terhindar dari dosa Diridai Allah Manfaat Makanan Halalan Thayyiban
mereka.  Akan  tetapi,  meskipun  akumulasi  pengetahuan  mereka  berbeda-beda,  namun dalam konteks yang paling sederhana yaitu istilah halâlan thayyiban , setiap informan bisa dikatakan sudah mengenal konsep ini. Kemudian, status surat al-Baqarah ayat 168 yang menjadi rujukan utama konsep halâlan thayyiban , ternyata pengetahuan masyarakat juga beragam. Mayoritas informan tidak bisa menyebutkan redaksi ayat beserta maksudnya, walaupun ada sebagian dari mereka pernah mendengar makna ayatnya saja. Sebahagian kecil informan  yang mengenal ayat baik redaksi ataupun maknanya, jika dilihat dari latar belakang informan tersebut, salah satu di antara mereka adalah penghafal al- Qur’an, dia mengaku  hafal  beberapa  juz  di  dalam  Al- Qur’an,  sehingga  hafal  ayat  yang  berbicara tentang makanan dan minuman yang halal. Adapun salah satu informan lainnya tahu ayat tersebut karena rumah makan atau restorannya sudah bersertifikasi halal, sehingga terlihat informan sudah paham terkait aturan makanan dan minuman yang halal dan baik menurut Al- Qur’an. Sedangkan dua orang lainnya jika d ilihat dari background mereka adalah orang- orang  yang  “hijrah”  yang  mulai  mendalami  agama,  termasuk  dalam  ruang  lingkup pekerjaannya, yaitu sebagai penjual kuliner, sehingga mereka cukup “melek” dengan hal - hal yang terkait dengan aturan kehalalan dan kebaikan makanan . Adapun ketika membahas tentang pengertian halâlan thayyiban, definisi yang paling sering  mucul  adalah  makanan  yang  halal  dan  baik  untuk  dikonsumsi.  Ini juga  menjadi terminologi yang biasanya disebutkan oleh para mufassir dalam kitab tafsirnya. Namun, ketika  ditanya  kepada  para  informan  tentang  pengertian  ini,  maka  keterangan  mereka bermacam-macam dengan kecenderungan menggunakan bahasanya sendiri, seperti bukan sesuatu yang haram atau sesuatu yang sehat. Jadi, meskipun menggunakan bahasa yang berbeda tetapi maknanya bermuara pada kepastian halal dan baiknya suatu makanan.
Untuk  makanan  yang halâlan  thayyiban tentu  memiliki  beberapa  prosedur  yang harus dipenuhi. Berdasarkan hasil wawancara dengan para informan, didapatkan sajian jawaban yang berbeda dari mereka tentang ciri-cirinya dengan kesimpulan bahwa halâlan thayyiban merupakan makanan yang sesuai dengan syariat Islam dan sesuai dengan standar kesehatan pada setiap tahap pengolahan, mulai dari mempersiapkan bahan sampai pada menghidangkan makanan. Kalau dari aspek manfaat mengkonsumsi makanan yang halâlan thayyiban, semua  informan  memberikan  jawaban  yang  sangat  relevan  dengan  dalil  dan tentu realistis dengan keadaan. Mereka bukan hanya melihat dampak positif atau negatif bagi tubuh dari makanan yang halal dan baik, tetapi juga mempertimbangkan sesuatu yang dikonsumsi itu bukan mendatangkan dosa namun sebaliknya bisa menjadi sumber pahala dan keridhaan Allah.
2. Komponen Afektif Komponen afektif berbicara tentang kesenangan atau kecenderungan menerima keberadaan  konsep halâlan  thayyiban oleh  produsen  dan  konsumen  kuliner  khas Minangkabau. Jenis makanan biasanya menggambarkan karakteristik dari masyarakat yang ada  di  suatu  daerah  termasuk  di  Minangkabau.  Budaya  Minangkabau  yang  menganut paham egaliter memberi ruang yang luas bagi masyarakatnya secara adil untuk berkreasi dalam menghasilkan berbagai macam makanan. Prinsip ini tercermin pada ragam kuliner khas  masyarakat  Minangkabau  yang  menjadi  alat  komunikasi  antar  kelompok  dan merupakan simbol kesetaraan suatu hubungan sosial dengan berbagai ekspresi. Pada  perkembangannya,  produksi  berbagai  jenis  makanan  di  Minangkabau berpadu  dengan  konsep halâlan  thayyiban .  Hal  ini bisa  dimaklumi  karena  sesuai  dengan catatan sejarah dalam tambo, sejak awal berdiri kerajaan Minangkabau sebenarnya sudah ada interaksi yang intens antara budaya dan agama. Kearifan  masyarakat Minangkabau meramu dua aspek ini berhasil merumuskan pedoman hidup “Adat Basandi Syara’, Syara’
Basandi  Kitabullah”  (ABS -SBK).  Konsekuensi  penerapan  falsafah  hidup  ABS-SBK adalah  apapun  jenis  kuliner  yang  akan  diolah  berada  dalam  kontrol  agama,  sehingga melatih  masyarakat  Minangkabau  untuk  memperhatikan  setiap  detail  proses pembuatannya, mulai dari persiapan bahan sampai pada penyajian hidangan.
Salah satu fenomena yang menarik adalah  ternyata semua pengetahuan  tentang memasak  tersebut  bersumber  dari  warisan  keluarga  secara  turun  temurun.  Transfer informasi ini terjadi di saat orang tua selalu melibatkan anak-anaknya dalam setiap proses pembuatan masakan dari awal sampai selesai. Hal ini dilakukan dengan harapan cita rasa dan tata cara yang sudah mereka miliki akan tetap terjaga sampai ke generasi berikutnya. 27 Salah satu produsen, TRE, dalam wawancaranya menjawab:
“Ibu kami yang sumber resepnya” 28
Saat peneliti melakukan wawancara dengan RMILM yang juga merupakan produsen, kami langsung dikenalkan dengan orang tua informan. Dia mengatakan:
“kenalkan ini ibu saya (sambal dipapah ke arah peneliti), rumah makan ini tidak akan ada kalau tidak ada beliau” 29
Adapun  informan  yang  merupakan  konsumen  biasanya  datang  ke  rumah  makan khas  Minangkabau  karena  mendapatkan  berbagai  pengalaman  yang  menyenangkan. Diantaranya, cita rasa makanan dan cara penyajiannya yang didukung dengan lokasi yang nyaman, serta keyakinan bahwa makanan yang dinikmati sudah pasti terjamin kehalalan dan kebaikannya. Makanya tidak mengherankan banyak konsumen yang terkesan dan rela datang  berkali-kali  ke  rumah  makan  yang  sama.  Seperti  DW  dalam  wawancaranya mengatakan:
“ Sering, meskipun saya jauh tapi saya sering sekali datang kesini. Masakannya sangat enak, dan bergizi, pelayanannya bagus dan ramah dan kebersihannya juga terjaga. Bahkan karena sudah langganan, sesekali saya pergi ke dapur sebagai tempat pengolahan makanan yang disajikan untuk menikmati proses pembuatan makanannya” 30
3. Komponen Konatif Komponen  konatif  berkaitan  dengan  sikap  dan  tindakan  sebagai  wujud pemahaman konsep halâlan thayyiban di kalangan Produsen dan Konsumen Kuliner Khas Minangkabau.  Hal  ini  terlihat  dalam  praktik  pemilihan  bahan  baku  masakan  dan  juga dalam praktik memasak. Dalam pemilihan bahan baku masakan yang terbuat dari daging hewan  misalnya,  terdapat  tindakan kehati-hatian  dari  para  produsen  dalam  memilih tempat membeli dan memotong hewan. Di antaranya ada yang membeli pada pedagang daging potong yang sudah langganan. Sedangkan sebahagian lainnya lebih memilih untuk membeli  daging  potong  di  rumah  potong  hewan  milik  pemerintah  yang  sudah bersertifikasi  halal.  Pada  level  yang  lebih  tinggi,  sebahagian  lainnya  memilih  untuk memakai hewan ternak sendiri dan disembelih sendiri. Semua ini dilakukan agar mereka tahu pemotongan hewan tersebut mengikuti tata cara Islam sehingga mereka yakin dengan kehalalan masakan yang akan mereka jual.
Salah  satu  informan,  yaitu  RMPORS  yang  merupakan  produsen  kuliner  khas Minangkabau  dengan  daging  kambing  sebagai  menu  utamanya,  dimana  dia  langsung membeli kambing kepada peternak kambing langganan di daerahnya, dia mengatakan:
27 Hidayatul Azizah Gazali and Sefri Auliya, “Implementasi Konsep Halâlan Thayyiban Pada Kuliner Khas Masyarakat Minangkabau,” Istinarah 5, no. 2 (2023): 154 – 68.
28 TRE, “Belajar Dan Meneliti Makanan” (2023).
29 RMILM, “Belajar Dan Meneliti Makanan” (2023).
30 DW, “Pengalaman Unik” (2023).
“kalau bahan untuk membuat pangek, nangkanya kami beli di pedagang tempat langganan kami, begitu juga sayur-sayur dan bumbu-bumbu lainnya. Kalau untuk ikan, kami punya ternak ikan sendiri, jadi kami ambil langsung dari kolam. Untuk daging kambing, kami beli langsung ke peternak kambing, nanti mereka yang antar ke sini, dan disembelih di sini oleh orang yang sudah kami tentukan dari  dulu  untuk  spesialis  memotong  kambing.  Setiap  hari  ada  waktu  yang  dikhususkan  untuk memotong kambingnya, setelah salat ashar bi asanya.” 31
Adapun alasan mengapa RMPORS memotong kambingnya sendiri, menurutnya bahwa mereka cukup berhati-hati terkait cara pemotongannya. Kebetulan kakak kandung saya orang yang cukup dalam agamanya. Dia tahu dan faham cara menyembelih hewan yang sesuai dengan ajaran Islam, sehingga untuk pemotongan kambing, selalu kami percayakan kepada beliau. 32
Produsen lainnya mengatakan:
“Biasanya kami membelinya di pasar yang mana tempat pemotongan daging itu telah mendapat izin dari pemerintahan, sudah bisa di pastikan ke halalannya.” 33
Adapun dari praktik memasak, informan ternyata juga memperhatikan beberapa hal  penting.  Di  antaranya  adalah  kebersihan  bahan  makanan,  tempat  memasak,  orang- orang  yang  terlibat  dalam  proses  memasak,  dan  proses  memasaknya.  Sebagai  seorang produsen, RMSL sangat berhati-hati dengan kebersihan bahan baku yang akan dimasak terutama yang berasal dari hewan, dengan mengatakan:
“Kebersihannya, misalnya ayam, ayam itu harus dicuci bersih dahulu sampai darahnya benar - benar tidak ada lagi, baru ditiriskan air pencucinya, karena kalau tidak bersih, khawatir darahnya masih tinggal. Jika masih tinggal, akan termakan darahnya oleh pelanggan nanti, dan ini bahaya sekali, karena darah haram kan nak, nampak nanti di dalam dagingnya masih ada darah. Bisa-bisa pelanggan tidak balik lagi ke sini. Kalau bahan makanan yang lain seperti sayur, bawang, itu kita cuci bersih semuanya baru kita masak .” 34
Berdasarkan hasil beberapa wawancara tersebut, bisa disimpulkan bahwa sebelum diolah menjadi berbagai macam masakan khas, informan yang merupakan produsen selalu memastikan seluruh bahan makanan yang akan dimasak sudah terjamin kebersihannya.
Bagi konsumen kuliner khas Minangkabau biasanya sudah punya pertimbangan yang matang ketika memutuskan rumah makan yang akan dikunjungi. Ketertarikan yang bersumber  dari  pengetahuan  yang  baik    tentang  ciri-ciri  makanan halâlan  thayyiban memudahkan  mereka  untuk  bertindak  dan  menentukan  pilihan.    Fokus  mereka  tidak hanya pada jenis masakan yang disajikan, kondisi tempat, atau  cara pelayanan. Namun, dari penampilan luar pemilik rumah makan seperti gaya berpakaian, itu sudah bisa mereka jadikan  sebagai  standar  kualitas  dari  rumah  makan  tersebut.  AA  sebagai  salah  satu konsumen  RMSL  saat  ditanya  alasan  membeli  makanan  di  rumah  makan  tersebut mengatakan:
“saya sering makan di sini karena rasa masakan nya enak, menunya banyak, tempatnya bersih dan juga nyaman. Lalu abang yang menjadi karyawannya sangat ramah. Ditambah lagi Bapak Haji yang punya rumah makan ini terlihat alim, jadi saya sudah yakin saja masakannya terjaga halalnya.” 35 KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  analisis  data  yang  diperoleh  dari  penelitian,  dapat  disimpulkan bahwa makanan halâlan thayyiban adalah semua makanan yang pasti baik bagi tubuh, akal dan jiwa manusia. Selain itu, makanan tersebut tidak mengandung unsur yang haram atau dilarang
31 RMPORS, “Tempat Memperoleh Bahan Makanan” (2023).
32 RMPORS. 33 RMSL, “Tempat Memperoleh Bahan Makanan” (2023).
34 RMSL, “Memasak” (2023).
35 AA, “Pemilihan Makanan,” (2023).
untuk  umat  islam,  dimana  semua  proses  pengolahan  yang  digunakan  mulai  dari  produksi sampai  konsumsi  sesuai  dengan  ketentuan  hukum  agama  Islam  yang  mengakibatkan pelakunya mendapatkan pahala.
Adapun  persepsi  Produsen  dan  Konsumen  Kuliner  Khas  Minangkabau  terkait konsep halâlan thayyiban bisa dilihat dari tiga komponen. Pertama, komponen kognitif, pada umumnya  Produsen  dan  Konsumen  Kuliner  Khas  Minangkabau  sudah  mengenal  atau pernah mendengar istilah halâlan thayyiban dari berbagai macam cara dan sumber. Akan tetapi, hanya sebahagian kecil saja yang mengetahui atau mengingat redaksi dan makna serta maksud ayat Al- Qur’an yang berbicara tentang halâlan thayyiban . Meskipun demikian, mereka cukup bisa  memahami  konsep halâlan  thayyiban dengan  pemahaman  yang  beragam  dan kecenderungan menggunakan ungkapan bahasa sendiri, dimana maknanya masih bermuara pada  konsep  halal  dan  baiknya  suatu  makanan.  Hal  ini  terlihat  ketika  mereka  berusaha menjelaskan  makna,  ciri-ciri,  contoh,  cara  menjaga,  dan  manfaat  makanan  dan  minuman halâlan thayyiban. Kedua, komponen afektif, mayoritas Produsen dan Konsumen Kuliner Khas Minangkabau  berpandangan  bahwa  konsep halâlan  thayyiban merupakan  konsekuensi  dari kearifan lokal masyarakat Minangkabau dengan falsafah hidup “Adat Basandi Syara’, Syara’ Basandi Kitabullah” (ABS -SBK). Pada praktiknya, falsafah ini tidak lagi menjadi tuntutan yang  memberatkan  karena  merupakan  sesuatu  yang  positif,  tetapi  justru  sudah  berubah menjadi  kecenderungan  yang  terasa  menyenangkan.  Kemudian,  dari  ketertarikan  tersebut mendorong mereka untuk menggali lebih dalam lagi konsep halâlan thayyiban untuk diterapkan baik dalam statusnya sebagai pengahasil makanan maupun penikmatnya. Ketiga, komponen konatif,  bersumber  dari  pemahaman  dan  ketertarikan  dari  para  Produsen  Kuliner  Khas Minangkabau , pada akhirnya menjadikan mereka selalu memperhatikan setiap detail proses pembuatan masakan yang sesuai dengan konsep halâlan thayyiban , mulai dari persiapan bahan sampai pada penyajian hidangan. Sementara itu bagi Konsumen Kuliner Khas Minangkabau, ketertarikan yang bersumber dari pengetahuan yang baik  tentang ciri-ciri makanan halâlan thayyiban mengarahkan mereka untuk lebih selektif dalam memilih makanan. Sehubungan dengan kesimpulan penelitian yang didapat, maka ada beberapa hal yang perlu direkomendasikan oleh penulis sebagai berikut; Pertama, bagi Produsen dan Konsumen Kuliner Khas Minangkabau diharapkan mulai memahami konsep halâlan thayyiban secara lebih komprehensif,  karena  akan  sangat  membantu  masyarakat  terkhusus  penjual  kuliner  khas untuk bisa mengolah makanannya sesuai dengan konsep halal dan baik menurut Al- Qur’an. Kedua, bagi Pemerintah diharapkan untuk mewadahi masyarakat dengan membuat program sosialisasi konsep halâlan thayyiban terkhusus untuk para penjual kuliner khas. Hal ini agar kuliner  khas  Minangkabau  terjamin  kehalalan  dan  kebaikannya  sehingga  bisa  mendukung program pemerintah dalam menciptakan Minangkabau khususnya Sumatera Barat menjadi wisata halal dengan kuliner yang dijamin halal. Ketiga, bagi penelitian berikutnya diharapkan mampu menambah subjek penelitian agar memperoleh hasil analisis yang lebih baik. Selain itu, penelitian selanjutnya bisa dilakukan di wilayah atau lokasi selain dari Luak Nan Tigo, seperti  di  daerah-daerah  wisata  atau  di  daerah  yang  lebih  plural  kondisi  masyarakatnya. Sehingga  nantinya  dapat  disimpulkan  secara  lebih  global  terkait  persepsi    konsep halâlan thayyiban pada kuliner khas Minangkabau di Sumatera Barat.

## DAFTAR PUSTAKA
AA. “Pemilihan Makanan.” 2023.
Adams,  Dedi  Oscar.  “Gubernur  Sumbar  Kecam  Rendang  Babi,  Tak  Sesuai  Falsafah Minangkabau.”
sumbarprov.go.id, 2022. https://www.sumbarprov.go.id/home/news/21643-gubernur-sumbar-kecam-
rendang-babi-tak-sesuai-falsafah-minangkabau. Al-Naisabur, Al-Hakim. Mustadrak Al-Hakim , n.d. Al-Qaradhawi, Yusuf. Halal Dan Haram Dalam Islam Terj. Surakarta: PT. Bina Ilmu, 1993. Al- Sa’di, Abd al -Rahman bin Nasir bin. Taysir Al-Karim Al-Rahman Fi Tafsir Kalam Al-Manan . Mu’asasah al -Risalah, 2000. Al- Sam’ani, abd al -Jabar. Qawati’u Al -Adilat Fi Al-Ushul . Beirut: Dar al-Kutub al- ’Ilmiyyah,
n.d.
Azizah Gazali, Hidayatul, and Sefri Auliya. “Implementasi Konsep Halâlan Thayyiban Pada Kuliner Khas Masyarakat Minangkabau.” Istinarah 5, no. 2 (2023): 154 – 68.
Damarjati,  Danu.  “Sebab  Nasi  Padang  Babi  Bikin  Tersinggung:  Minang  Identik  Dengan Islam.”  DetikNews,  2022.  https://news.detik.com/berita/d -6120495/sebab-nasi- padang-babi-bikin-tersinggung-minang-identik-dengan-islam. DW. “Pengalaman Unik.” 2023.
Fadila, Dewi, and Sari Lestari. Perilaku Konsumen . Palembang: Citra Books Indonesia, 2013. Gerungan, Jan Willem. Psikologi Sosial . Bandung: PT Refika Pustaka Aditama, 1996. Kurniawati, Titis Sari KusumaAdelya Desi. Makanan Halal & Thoyyib . Malang: UB. Press, 2021.
Maemunah, Siti. “Penafsiran Halalan Tayyiban Dalam Al - Qur’an.” Al-Fath 10, no. 1 (2016). Mahran, Jamaluddin, and Abdul ’Azhim hafna Mubassyir. Al- Qur’an Bertutur Tentang Makanan Dan Obat-Obatan Terj. Irwan Raihan . Yogyakarta: Mitra Pustaka, n.d. Mardiah, Elis Nendah. Konsep Keamanan Pangan Dalam Al- Qur’an Dan Implementasinya: Studi Living  Al- Qur’an  Tentang  Pemahaman  Masyarakat  Kec.  Sukmajaya  Kota  Depok  Terhadap Konsep Makanan Halal Dan Thayyib Dalam Al- Qur’an Serta Implementasinya . Penerbit A-4,
2021.
Murdijati  Gardjito,  Dkk. Kuliner  Minangkabau,  Pusaka  Nenek  Moyang,  Yang  Pantas  Disayang . Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama, 2002. Nengsih, Desri, and Sefri Auliya. “Perspektif Al - Qur’an Tentang Prinsip - Prinsip Konsumsi.” Istinarah:  Riset  Keagamaan,  Sosial  Dan  Budaya 2,  no.  1  (2020):  45 – 59. https://ojs.iainbatusangkar.ac.id/ojs/index.php/istinarah/article/view/2155.
Nurhalima  Tambunan,  Manshuruddin. Makna  Halal  Dan  Haram  Dalam  Islam .  Medan: Cattleya Darmaya Fortuna, 2022.
Othman, Khatijah, Suhailiza Md Hamdani, Mashitah Sulaiman, and Dll. “A Philosophy Of Maqasid Shariah Underpinned Muslim Food Consumption And The Halalan Toyyiban Concept .” Journal  Of  Islamic  Social  Sciences  and  Humanities 13  (2018). https://oarep.usim.edu.my/jspui/bitstream/123456789/5257/1/APHILO~1.PDF. Putri, Tessa Septyanti. “The Implementation of Halalan Thayyiban in The Process of Food Certification by LPPOM MUI Riau (Study Living Qur’an).” UIN Suska Riau, 2022. Rahman, Fadly. “Tracing The Origins of Rendang and Its Development.” Journal Of Ethnic Foods 7, no. 28 (2020): 1 – 11. RI, Kementerian Agama. Al- Qur’an Dan Tafsirannya . Jakarta: Widya Cahaya, 2011. RMILM. “Belajar Dan Meneliti Makanan.” 2023. RMPORS. “Tempat Memperoleh Bahan Makanan.” 2023. RMSL. “Memasak.” 2023. ———. “Tempat Memperoleh Bahan Makanan.” 2023. Sahabuddin. Ensiklopedia Al- Qur’an: Kajian Kosakata . Jakarta: Lentera Hati, 2007.
Siagian,  Alexander.  “Mengapa  Sebagian  Rumah  Makan  Padang  Tidak  Ditulisi  Halal.” Accessed  August  21,  2022.  https://id.quora.com/Mengapa-sebagian-besar-rumah- makan-padang-tidak-ditulisi-halal.
Sugiyono. Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif, Dan R&D . Bandung:
Alfabeta, 2014. TRE. “Belajar Dan Meneliti Makanan.” 2023. Twentinio, and Irenes. Persepsi Pelanggan Terhadap Pengguna Speedy Jaringan Broad Band Readr . Palembang: Polsri, 2013.