Peningkatan  Kemampuan  Peternak  dalam  Pemanfaatan Ampas Tahu sebagai Pakan Ternak Kambing Melalui Proses Fermentasi Aspergillus niger dan Rhizopus oryzae di Desa Deli Tua Kecamatan Namorambe Kabupaten Deli Serdang

## Yuan Alfinsyah Sihombing, Muhammad Zulham Efendi Sinaga, Rini Hardiyanti
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sumatera Utara E-mail: yuan@usu.ac.id
Article History: Received: May 12 th 2020 Revised: Aug 21th 2020 Accepted: Nov 31th 2020
Abstract: The  feed  is  the  main  ingredient  in  livestock breeding.  The  selection  of  good  feed  will  increase livestock  productivity.  Many  feeds  can  be  made  from waste such as tofu residue. Tofu residue is agro-industrial waste  from  tofu  making  process.  The  feed  for goats/sheep  provided  by  breeders  in  Deli  Tua  Village, Namorambe  district,  Deli Serdang  regency,  dominantly utilizes  green  grass.  So  it  is  necessary  to  make  the alternative animal feed based on tofu residue by adding microorganisms such as Aspergillus niger and Rhizopus oryzae  in  the  fermentation  process.  This  community service applied the Participatory Action Research (PAR) method. The results show that the community members have succeeded in making fermented feed. The program not only increases the member’s s kills but also livestock productivity both in terms of quality and quantity.
Keywords: tofu residue, animal feed, fermentation process, Aspergillus niger, Rhizopus oryzae.

## Pendahuluan
Pembangunan  dalam  bidang  peternakan  di  Indonesia  memiliki  peluang  yang sangat baik untuk dikembangkan. 1 Sebab sumber daya ternak dan sumber daya pakan cukup banyak tersedia. 2 Dalam usaha peternakan, usaha ternak kambing menjadi usaha yang dapat dikembangbiakkan oleh peternak. Karena ternak kambing ini cukup mudah untuk proses pemeliharaannya. Di samping itu, usaha ternak kambing memiliki potensi yang baik untuk meningkatkan pendapatan masyarakat. Karena usia dewasa baik secara tubuh maupun kelamin serta lamanya proses bunting ternak kambing terbilang pendek
1 Munawar  Khalil  et  al.,  “Waste  to  Energy  Technology:  The  Pote ntial  of  Sustainable  Biogas Production from Animal Waste in Indonesia,” Renewable and S Ruth M. Gatenby, “Goat Husbandry in West Timor, Indonesia,” Small Ruminant Research 1, no. 2 (June 1, 1988): 113 – 121. ustainable Energy Reviews 105 (May 1, 2019): 323 – 331. 2 Nihayatu Aslamatis Solekah and Ulfi Kartika Oktaviana, “Penguatan Pengelolaan Ter nak Wakaf Hibah  Produktif  Melalui  Fermentasi  Pakan  Ternak  Sebagai  Alternatif  Pemberdayaan  Santri  Menuju Pesantren Yatim Yang Mandiri,” Engagement : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat 1, no. 2 (2017): 170 – 184.
ENGAGEMENT Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Volume 04, Number 02, November 2020, pp. 438 - 455
jika dibandingkan dengan ternak lainnya. 3
Deli Serdang merupakan salah satu Kabupaten di Sumatera Utara yang memiliki populasi ternak seperti kambing dan domba yang cukup banyak. 4 Berdasarkan data BPS Kabupaten Deli Serdang menunjukkan adanya peningkatan jumlah kambing dan domba tiap tahunnya. Pada tahun 2016 naik menjadi 141.833 dan 110.602 ekor. Tahun 2017 menjadi  144.669  dan  121.662  ekor.  Tahun  2018  menjadi  146.116  dan  121.878  ekor. Serta tahun 2019 menjadi 135.418 dan 134.267 ekor. 5 Peningkatan jumlah kambing dan domba ini tidak begitu signifikan. Bahkan pada tahun 2019, ternak kambing mengalami sedikit penurunan. Jumlah ternak ini berasal dari 22 kecamatan yang ada di Kabupaten Deli  serdang,  termasuk  Kecamatan  Namorambe.  Kecamatan  Namorambe,  pada  tahun 2019 hanya menyumbang 2,25% dari total kambing yang ada di kabupaten Deli Serdang. Persentase  ini  tidak  jauh  berbeda  dari  tahun-tahun  sebelumnya.  Bila  dilihat  jumlah ternak  ini,  maka  ternak  kambing  kurang  berkembang  secara  baik  di  Kecamatan Namorambe. 6
Salah  satu  penghasil  ternak  kambing  dan  domba  di  Kecamatan  Namorambe adalah  Desa  Deli  Tua.  Desa  ini  memiliki  potensi  yang  cukup  baik  untuk pengembangbiakan ternak  kambing maupun domba. Sebab,  Desa  Deli  Tua  berbatasan langsung dengan Kota Medan, ibukota Provinsi Sumatera Utara. Dalam produksi ternak, ketersedian  lahan  dan  pakan  merupakan  tantangan  terbesar  yang  harus  dipecahkan peternak. 7 Selain  itu  sistem  manajemen  produksi  seperti  manajemen  kandang, manajemen pemeliharaaan, manajemen kesehatan dan manajemen bibit merupakan satu kesatuan yang dapat meningkatkan produktivitas ternak kambing. 8
Ginting  dan  Ritonga  telah  melakukan  penelitian  mengenai  sistem  manajemen produksi  usaha  peternakan  kambing  di  desa  Deli  Tua,  kecamatan  Namorambe, Kabupaten Deli Serdang. 9 Dalam penelitian ini menunjukkan bahwa manajemen pakan para peternak kambing, rata-rata masih menggunakan hijauan yang berasal dari sayur- sayuran dan rumput-rumputan. Hanya beberapa di antara peternak yang tergolong pada
3 Sundari  and  Komarun  Efendi,  “Analisis  Pendapatan  Dan  Kelayakan  Usaha  Peternak  Kambing Peranakan Etawah Di Kecamatan Girimulyo Kabupaten Kulonprogo,” Jurnal AgriSains 1, no. 1 (2010): 23 – 30.
4 L. Lindawati et al., “Improvement Strategy of Livestock Business in Deli Serdang,” IOP Conference Series: Earth and Environmental Science 454 (April 2020): 012024. 5 Badan  Pusat  Statisitik  (BPS)  Deli  Serdang, Kabupaten  Deli  Serdang  Dalam  Angka  2018 (Deli Serdang: BPS Kabupaten Deli Serdang, 2018); Badan Pusat Statisitik (BPS) Deli Serdang, Kabupaten Deli Serdang Dalam Angka 2020 (Deli Serdang: BPS Kabupaten Deli Serdang, 2020). 6 Badan Pusat Statisitik (BPS) Deli Serdang, Kabupaten Deli Serdang Dalam Angka 2020 .
7 Zulfanita, “Kajian Analisis Usaha Ternak Kambing Di Desa Lubangsampang Kecamatan Pituruh Kabupaten Purworejo,” Mediagro Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian 7, no. 2 (2011): 61 – 68. 8 Solekah  and  Oktaviana,  “Penguatan  Pengelolaan  Ternak  Wakaf  Hibah  P roduktif  Melalui Fermentasi Pakan Ternak Sebagai Alternatif Pemberdayaan Santri Menuju Pesantren Yatim Yang Mandiri.” 9 Risdawati  Br.  Ginting  and  Mudhita  Zikkrullah Ritonga,  “Studi  Manajemen  Produksi  Usaha Peternakan Kambing Di Desa Deli Tua Kecamatan Namorambe Kabupaten Deli Serdang Sumatera Utara,” AGROVETERINER 6, no. 2 (2018): 93 – 104.
peternak  besar,  memanfaatkan  hasil  agroindustri  seperti  ampas  tahu,  tempe  dan  ubi sebagai pakan tambahan. Padahal Desa Deli Tua adalah desa dengan daya dukung untuk pakan ternak cukup banyak. Hal ini didukung dengan usaha agroindustri dan banyaknya rumput  lapangan  di  lahan  yang  belum  dimanfaatkan  sebagai  lahan  pertanian  oleh pemiliknya. Serta ketersediaan konsentrat di daerah ini sangat banyak dan sangat mudah didapatkan.
Ketersedian  konsentrat  kurang  dimanfaatkan  sebagian  besar  peternak.  Hal  ini dikarenakan  kurangnya  pengetahuan  masyarakat  tentang  cara pengolahan  konsentrat tersebut. Padahal kambing tergolong ternak yang menyukai pakan dari limbah industri seperti ampas tahu maupun bungkil kedelai. Pakan dari limbah bukanlah pakan utama, tetapi  menjadi  pakan  tambahan  yang  berfungsi  untuk  meningkatkan  nilai  gizi  yang dikonsumsi kambing untuk melengkapi kekurangan protein yang terdapat pada pakan hijauan. 10 Pakan  konsentrat  ini  diberikan  sebagai  pakan  pendamping  yang  mampu meningkatkan berat kambing lebih cepat jika dibandingkan dengan pemberian hijauan saja.  Pakan  ternak  konsentrat  ini  sebaiknya  diselingi  dengan  pemberian  hijauan.  Ini dikarenakan hijauan merupakan pakan utama ternak yang kaya akan serat dan air.
Penerapan  teknologi  pada  pakan  dapat  digunakan  pada  limbah  agroindustri seperti ampas tahu. 11 Mengingat Desa Deli Tua juga merupakan sentra industri tahu dan tempe sehingga dapat berintegrasi dengan usaha agroindustri tersebut. 12 Peternak dapat memberikan  limbah  agroindustri  pembuatan  tempe  dan  tahu  sebagai  pakan  ternak. Untuk meningkatkan nilai gizi pada pakan ternak ini, bahan pakan dioleh dengan metode fermentasi yang memanfaatkan mikroorganisme. 13 Teknologi fermentasi ini sebanarnya sudah  lama  diketahui  beberapa  peternak,  hanya  saja  karena  keterbatasan  sarana  dan finansial  membuat  peternak  tidak  menerapkan  teknologi  pakan  untuk  ternak kambingnya. Penerapan teknologi pakan yang dibuat peternak kambing Desa Deli Tua Kecamatan  Namorambe  berupa  pembuatan  silase  dan  formulasi  pakan  konsentrat. Menurut  Sodiq  dan  Abidin,  penerapan  teknologi  pakan  ini  digunakan  untuk  menekan biaya  produksi,  waktu  pengembangbiakan  ternak  serta  meningkatkan  efisiensi penggunaan pakan. 14
Untuk itu perlu adanya pengelohan limbah agroindustri berupa ampas tahu yang
10 Akhmad  Sodiq  and  Zainal  Abidin, Meningkatkan  Produksi  Susu  Kambing  Peranakan  Etawa (Jakarta: Agromedia Pustaka, 2008).
11 Subandi  Subandi  et  al.,  “Pendampingan  Kemandirian  Ekonomi  Kerak yatan  Melalui  Program Pembuatan Pakan Alternatif Berbahan Baku Ampas Tahu Dan Daun Talas Pada Komunitas Budidaya Ikan Gurame Di Metro Utara Kota Metro,” Engagement: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat 3, no. 2 (October 30,  2019):  161 – 172;  R.  Septifani,  P. Deoranto,  and  I.  Jannah,  “Green  Productivity  Analysis  at  Tofu Production  (Case  Study  of  UD  Gudange  Tahu  Takwa  Kediri),” IOP  Conference  Series:  Earth  and Environmental Science 131 (March 2018): 012032.
12 Gi nting and Ritonga, “Studi Manajemen Produksi Usaha Peternakan Kambing Di Desa Deli Tua Kecamatan Namorambe Kabupaten Deli Serdang Sumatera Utara.”
13 Sundari and Efendi, “Analisis Pendapatan Dan Kelayakan Usaha Peternak Kambing Peranakan Etawah Di Kecam atan Girimulyo Kabupaten Kulonprogo.”
14 Sodiq and Abidin, Meningkatkan Produksi Susu Kambing Peranakan Etawa .
ENGAGEMENT Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Volume 04, Number 02, November 2020, pp. 438 - 455
ada di desa Deli Tua, kecamatan Namorambe. Salah satu pengolahan ampas tahu yaitu dengan  cara  fermentasi,  penambahan  gizi  ampas  tahu  dengan  memanfaatkan mikroorganisme  berupa  bakteri  maupun  jamur.  Proses  fermentasi  ini  mampu meningkatkan  nilai  gizi  berupa  meningkatnya  nilai  protein  dari  ampas  tahu.  Senyawa kompleks  berupa  karbohidrat,  protein  dan  lemak  akan  diubah  menjadi  glukosa,  asam amino, asam lemak dan gliserol dengan memanfaatkan proses fermentasi.  Setelah proses fermentasi  ini,  ampas  tahu  sudah  menjadi  senyawa  yang  sederhana.  Sehingga  ternak lebih mudah untuk mencerna makanannya.
Beberapa mikroorganisme yang dapat digunakan pada proses fermentasi adalah jamur/kapang.  Kanti  memanfaatkan  kapang Aspergillus  niger,  Rhizopus  oryzae dan Neurospora sitophila sebagai starter untuk memproduksi enzim amilase dan fitase pada ampas tahu dengan kondisi yang optimum. 15 Waktu inkubasi optimum dalam produksi enzim  fitase  didapatkan  pada  hari  keempat  untuk  semua  jenis  jamur  yang  diuji.  Suhu optimum didapatkan pada suhu 30°C untuk jamur Neurospora sitophila dan 25°C untuk jamur Aspergillus niger dan Rhizopus oryzae. Sedangkan untuk pH, diperoleh pH 6 untuk Aspergillus  niger dan Neurospora  sitophila serta  pH  8  untuk Rhizopus  oryzae .  Enzim amilase  didapatkan  nilai  optimum  pada  suhu  30°C  untuk  jamur Aspergillus  niger dan Rhizopus oryzae, sedangkan pada jamur Neurospora sitophila pada suhu 35°C. Jadi, hasil ini menunjukkan bahwa dengan jamur tersebut dapat meningkatkan nilai nutrisi pakan ternak dengan cara memproduksi enzim fitase dan amilase. 16
Nahak menggunakan jamur Rhizopus oryzae dalam pembuatan pakan ampas tahu untuk pertumbuhan berat ikan patin. 17 Proses fermentasi yang dilakukan selama dua hari dengan  komposisi  terbaik  diperoleh  saat  pakan  ampas  tahu  terfermentasi Rhizopus oryzae sebesar 40%. Hasil ini menunjukkan adanya potensi ampas tahu terfermentasi sebagai  pakan  alternatif  atau  pakan  pendamping  untuk  menggantikan pellet buatan pabrik. 18 Melati  dkk,  juga  memanfaatkan  ampas  tahu  terfermentasi  sebagai  substitusi tepung kedelai untuk pakan ikan patin. 19 Jamur Aspergillus niger digunakan untuk proses fermentasi dengan penambahan tepung tapioka. Hasil penelitian mereka mendapatkan komposisi ampas tahu dan tepung tapioka 75%:25% dengan hasil kenaikan protein lebih baik  sekitar  129,58%.    Hasil  ini  menunjukkan  bahwa  ampas  tahu  terfermentasi  tidak berbeda  jauh  dengan  tepung  bungkil  kedelai  yang  biasa  digunakan  untuk  pakan  ikan
15 Atit  Kanti,  “Potensi  Kapang  Aspergillus  Niger,  Rhizop us  Oryzae  Dan  Neurospora  Sitophila Sebagai  Penghasil  Enzim  Fitase  Dan  Amilase  Pada  Substrat  Ampas  Tahu,” Buletin  Peternakan 41,  no.  1 (2017): 26 – 36. 16 Ibid. 17 Darwis  Lodifik  Nahak,  “Pengaru h  Perbedaan  Komposisi  Pakan  Ampas  Tahu  Terfermentasi Rhizopus Oryzae Terhadap Pertumbuhan Berat Ikan Patin (Pangasius Djambal) Pada Skala Laboratorium” (Universitas Sanata Dharma, 2016).
18 Ibid. 19 Irma Melati, Zafril Imran Azwar, and Titin Kurniasih, “Pemanfaatan Ampas Tahu Terfermentasi Sebagai  Substitusi  Tepung  Kedelai  Dalam  Form ulasi  Pakan  Ikan  Patin,”  in Prosiding  Forum  Inovasi Teknologi Akuakultur 2010 , 2010, 713 – 719.
ENGAGEMENT Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Volume 04, Number 02, November 2020, pp. 438 - 455
patin. 20
Pada  tahun  2014,  Marwati  dkk.  melakukan  penelitian  tentang  efek  pemberian pakan  ampas  kedelai  terfermentasi  jamur Apergillus  niger pada  ternak  ayam  dengan melihat kualitas interior telurnya. 21 Hasilnya menunjukkan bahwa indeks kuning telur ayam kampung menjadi lebih baik dibandingkan tanpa pemberian pakan ternak ampas kedelai terfermentasi. Ini sejalan dengan penelitian-penelitian yang lainnya bahwa pakan ternak ampas tahu terfermentasi mikroba dapat meningkatkan kualitas ternak dengan meningkatnya nilai protein dari pakan.
Berdasarkan tersebut di atas, maka kegiatan pengabdian kepada masyarakat di Desa Deli Tua, Kecamatan Namorambe perlu dilakukan dengan memberikan pelatihan dan  pendampingan  pembuatan  pakan  ternak  terfermentasi.  Sehingga,  dengan  adanya pengabdian masyarakat ini diharapkan mampu memberikan pengetahuan dan keahlian baru bagi para peternak dalam pemanfaatan ampas tahu melalui proses fermentasi dan meningkatkan produktivitas ternak kambing di desa Deli Tua.

## Metode
Program  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilakukan  di  Desa  Deli  Tua, kecamatan  Namorambe,  Kabupaten  Deli  Serdang,  Provinsi  Sumatera  Utara.  Lokasi pengabdian berjarak sekitar 12 km dari Universitas Sumatera Utara. Pemilihan lokasi ini didasarkan pada lokasi yang menjadi prioritas Lembaga Pengabdian Kepada Masyarakat (LPPM) Universitas Sumatera Utara. Dalam kegiatan ini, metode yang digunakan adalah Participatory Action Research (PAR). PAR adalah pendekatan penelitian di masyarakat yang  menekankan  partisipasi  dan  tindakan.  Metode  ini  berusaha  untuk  memahami masalah  dengan  mencoba  mengubahnya  secara  kolaboratif.  PAR  menekankan penyelidikan  dan  eksperimen  kolektif  yang  didasarkan  pada  pengalaman  dan  sejarah sosial.  Dalam  proses  PAR,  komunitas  penyelidikan  dan  tindakan  berkembang  untuk menjawab  pertanyaan  dan  masalah  yang  signifikan  bagi  mereka  yang  berpartisipasi sebagai rekan peneliti. 22
Pada  metode  PAR,  ada  tiga  aspek  yang  harus  diintegrasikan  yaitu:  partisipasi (kehidupan  dalam  masyarakat  dan  demokrasi),  tindakan  (keterlibatan  dengan pengalaman  dan  sejarah),  dan  penelitian  (pemikiran  yang  sehat  dan  pertumbuhan pengetahuan). 23 Tindakan  yang  dipadukan  dengan  penelitian  secara  menyeluruh  dan
20 Ibid. 21 Rika  Marwati,  Azhari,  and  Ismail,  “Efek  Pemberian  Pakan  Yang  Mengandung  Ampas  Kedelai Difermentasi  Aspergillus  Niger  Terhadap  Kualitas  Interior  Telur  Ayam  Kampung  (Gallus  Domesticus),” Jurnal Medika Veterinaria 8, no. 1 (2014): 27 – 30. 22 Peter Reason and Hilary Bradbury, The SAGE Handbook of Action Research Participative Inqury and Practice 2nd Editon (London: SAGE Publication Ltd, 2008).
23 Jacques M Chevalier and Daniel J. Buckles, Participatory Action Research: Theory and Methods for Engaged Inquiry , second. (New York: Routledge, 2019).
proses  investigasi  diri  secara  kolektif. 24 Setiap  komponen  benar-benar  dipahami  dan penekanan relatif yang diterimanya bervariasi dari satu teori dan praktik PAR ke yang lain. Ini berarti bahwa PAR bukanlah kumpulan ide dan metode yang monolitik tetapi lebih  merupakan  orientasi  pluralistik  untuk  membuat  pengetahuan  dan  perubahan sosial.
Tahapan pelaksanaan dengan metode PAR dalam pengabdian kepada masyarakat ini dapat dilihat pada Gambar 1 .
Gambar 1. Tahapan Pelaksanaan Pengabdian Metode PAR
Pada tahap pertama, Tim mengajak masyarakat berpartisipasi dalam mencari dan menentukan permasalahan yang ada di masyarakat. Tim mendatangi kepala Desa Deli Tua untuk menggali informasi tentang masyarakat desa tersebut. Informasi yang paling utama  yang  didapatkan  adalah  tentang  mata  pencaharian  masyarakat,  yaitu  beternak kambing. Tim juga melihat dan mendatangi peternakan kambing warga di desa tersebut. Berdiskusi  perihal  sistem  manajemen  perkembangbiakan  kambing,  seperti  kandang, pakan yang biasa digunakan, sumber pakan dll. Selain itu, Tim juga menggali informasi tentang potensi bahan apa saja yang tersedia dan dapat dijadikan pakan untuk ternak. Seperti limbah-limbah agroindustri dan lahan rerumputan. Berdasarkan diskusi dengan masyarakat  peternak  diperoleh  bahwa  peternak  masih  mengggunakan  pakan  hijauan dan  tidak  memanfaatkan  pakan  konsentrat.  Hal  ini  dilakukan  masyarakat  karena kurangnya  pengetahuan  dan  informasi  tentang  bahan-bahan  pakan  pendamping  yang berbasis limbah agroindustri.
Kemudian tahap kedua, Tim melakukan tindakan terhadap permasalahan mitra pengabdian  yaitu  sosialisasi  pemanfaatan  limbah  agroindustri  berupa  ampas  tahu dengan  proses  fermentasi  untuk  pakan  ternak  kambing.  Mitra  diberi  pengetahuan tentang  informasi-informasi  mengenai  pemanfaatan  potensi  limbah  agroindustri  dan limbah lainnya sebagai pakan ternak bergizi tinggi melalui proses fermentasi. Mitra juga dipaparkan bahan-bahan yang dapat dijadikan starter untuk proses fermentasi seperti
24 Md.  Anisur  Rahman, Some  Trends  in  the  Praxis  of  Participatory  Action  Research  in  The  SAGE Handbook of Action Research (London: SAGE Publication Ltd, 2008).
Tahap 1: Partisipasi Tahap 2:
Tindakan Tahap 3:
Penelitian
ENGAGEMENT Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Volume 04, Number 02, November 2020, pp. 438 - 455
jamur golongan Rhizopus yang dikenal dengan ragi tempe, Aspergillus niger , starbio, EM4 dan  lain-lainnya.  Informasi  tentang  bahan-bahan  yang  dapat  dijadikan  pakan  juga diberikan, seperti ampas tahu, ampas kedelai, enceng gondok, ampas ubi, kulit ubi, dedak dan  lain  sebagainya.  Dalam  proses  ini  terjadi  diskusi  antara  tim  dan  mitra  yang menunjukkan adanya partisipasi masyarakat dalam penambahan informasi yang mereka butuhkan dalam pembuatan pakan pendamping.
Langkah  selanjutnya  adalah  pelatihan  pembuatan  pakan  ternak.  Bahan  yang digunakan dalam pembuatan pakan ternak adalah ampas tahu. Pemilihan ampas tahu ini dikarenakan mudah didapat karena banyaknya pabrik pembuat tahu di sekitar tempat pengabdian. Di samping itu, proses pembuatan juga mudah dan murah. Sebelum mitra diberikan pelatihan langsung, Tim telebih dahulu melakukannya sendiri dengan ternak percobaan milik sendiri. Pada tahap ini, peralatan yang digunakan adalah terpal, ember, panci besar, kompor gas, tabung gas elpiji 3 kg, gayung dan pengaduk. Sedangkan bahan- bahan yang diperlukan yaitu ampas tahu, jamur Aspergilus niger 25 dan Rhizopus oryzae . 26 Pada tahap ini, peternak didampingi dan diajarkan cara pembuatan pakan ternak mulai dari  proses  pengeringan  ampas  tahu,  perebusan  serta  pemberian  jamur  untuk  proses fermentasi.
Selanjutnya  diberikan  konsultasi  terhadap  hasil  pendampingan  yang  telah dilakukan sebelumnya. Melihat apakah ada kendala tersendiri dari para peternak serta mengatasi kekurangan yang masih terjadi selama proses pengolahan. Selanjutnya  Tim membuat  indikator  yang  akan  dievaluasi  seperti  ketertarikan/kelahapan  kambing terhadap pakan ternak ampas tahu terfermentasi dibandingkan dengan rumput.

## Hasil
Desa  Deli  Tua  merupakan  desa  yang  strategis.  Selain  masih  banyaknya  lahan kosong,  desa  ini  juga  sangat  dekat  dengan  ibukota  Provinsi  Sumatera  Utara.  Banyak perumahan-perumahan  yang  mulai  dibangun  baik  di  Desa  Deli  Tua  maupun  di sekililingnya. Sehingga desa ini akan terus berkembang dan kepadatan penduduk akan semakin  meningkat.  Untuk  itu,  masyarakat  desa  khususnya  masyarakat  kalangan menengah  ke  bawah,  harus  bekerja  keras  dan  menyiapkan  bekal  untuk  kehidupan keluarganya.
25 Melati,  Azwar,  and  Kurniasih,  “Pemanfaatan  Ampas  Tahu  Terfermentasi  Sebagai  Substitusi Tepung Kedelai Dalam Formulasi Pakan Ikan Patin”; Marwati, Azhari, and Ismail, “Efek Pemberian Pakan Yang Mengandung Ampas Kedelai Difermentasi Aspergillus Niger Terhadap Kualitas Interior Telur Ayam Kampung  (Gallus  Domesticus)”;  Kanti,  “Potensi  Kapang  Aspergillus  Niger,  Rhizopus  Oryzae  Dan Neurospora Sitophila Sebagai Penghasil Enzim Fitase Dan Amilase Pada Substrat Am pas Tahu.”
26 Kanti, “Potensi Kapang Aspergillus Niger, Rhizopus Oryzae Dan Neurospora Sitophila Sebagai Penghasil Enzim Fitase Dan Amilase Pada Substrat Ampas Tahu”; Nahak, “Pengaruh Perbedaan Komposisi Pakan Ampas Tahu Terfermentasi Rhizopus Oryzae Terhadap Pertumbuhan Berat Ikan Patin (Pangasius Djambal) Pada Skala Laboratorium.”
ENGAGEMENT Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Volume 04, Number 02, November 2020, pp. 438 - 455
Berdasarkan tahap awal diperoleh bahwa mata pencaharian masyarakat Desa Deli Tua sebagiannya adalah peternak. Beberapa peternak menjadikan ternak sebagai mata pencaharian  utama.  Sedangkan  yang  lainnya  menjadikan  ternak  sebagai  mata pencaharian  tambahan  seperti  untuk  tabungan  pendidikan  anak.  Hewan  ternak  yang dikembangbiakkan peternak adalah kambing dan sapi. Kambing merupakan ternak yang paling  popoler  di  desa  tersebut.  Jenis-jenis  kambing  yang  banyak  dikembangbiakkan peternak adalah kambing Gembel , Etawa dan Bless. Selain menghasilkan daging, kambing Etawa dan Bless juga menghasilkan susu yang baik. Akan tetapi susu kambing Etawa lebih banyak yang dibudidayakan.
Para  peternak  kambing  di  desa  Deli  Tua  sebagian  merawat  sendiri  kambing ternaknya.  Ada  juga  yang  memakai  jasa  orang  lain  untuk  memelihara  kambingnya. Biasanya  peternak yang  memakai  jasa  orang  lain  menjadikan  ternak kambing sebagai mata  pencaharian  sampingan.  Peternak  ini  tergolong  peternak  besar  dengan  jumlah kambing  yang  lebih  dari  50  ekor  serta  manajemen  kandang  yang  sudah  bagus.  Bagi peternak  dengan  jumlah  kambing  di  bawah  50  ekor  merawat  sendiri  kambingnya. Beberapa  di  antara  mereka  sudah  memiliki  kandang  yang  cukup  baik  dan  berjarak beberapa  meter  dari  rumahnya.  Ada  juga  kandang  yang  menempel  dengan  dinding rumah penduduk. Bahkan ada yang merawat kambing di dalam rumah sendiri. Peternak ini  biasanya  peternak  pemula  yang  hanya  memiliki  beberapa  ekor  kambing  dan  tidak memiliki lahan yang cukup untuk membuat kandang kambing.
Berdasarkan  data  Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Deli  Serdang,  Kecamatan Namorambe yang merupakan lokasi Desa Deli Tua, memiliki jumlah kambing dan domba sekitar 2-3% dari total ketersedian kambing di seluruh kecamatan yang ada di Kabupaten Deli Serdang. Data jumlah kambing dan domba di Kecamatan Namorambe dapat dilihat pada Tabel 1 .
Tabel 1. Jumlah Ternak Kambing dan Domba di Kecamatan
Namorambe 27 Tahun Jumlah Ternak Kambing (ekor) Domba (ekor) 2016 2.992 2.331 2017 3.052 2.564 2018 3.089 2.590 2019 3.043 2.725
Pada Tabel  1. menunjukkan  bahwa  jumlah  kambing  tidak  terlihat  memiliki
27 Badan Pusat Statisitik (BPS) Deli Serdang, Kabupaten Deli Serdang Dalam Angka 2018 ; Badan Pusat  Statisitik  (BPS)  Deli  Serdang, Kecamatan  Namo  Rambe  Dalam  Angka  2019 (Deli  Serdang:  BPS Kabupaten Deli Serdang, 2019); Badan Pusat Statisitik (BPS) Deli Serdang, Kabupaten Deli Serdang Dalam Angka 2020 .
ENGAGEMENT Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Volume 04, Number 02, November 2020, pp. 438 - 455
perkembangan yang signifikan, sedangkan jumlah domba naik secara perlahan dengan kenaikan tertinggi terjadi pada tahun 2019 sekitar 5,21%. Hal ini menunjukkan bahwa jumlah  kambing  maupun  domba  di  Kecamatan  Namorambe  merupakan  cerminan perkembangbiakan  ternak  tersebut  di  setiap  desa,  termasuk  Desa  Deli  Tua.  Artinya bahwa ternak kambing maupun domba kurang berkembang secara baik.
Untuk meningkatkan produktivitas ternak kambing, pakan ternak menjadi salah satu kunci  utama.  Ketersediaan pakan  hijauan  yang  menjadi  pakan  utama  merupakan modal  utama  para  peternak.  Desa  Deli  Tua  memiliki  potensi  yang  baik  dalam ketersediaan pakan hijauan. Karena desa ini masih memiliki banyak lahan hijauan yang belum digarap warga. Akan tetapi, pakan hijauan menjadikan ternak berkembang secara standar. Di samping itu, peternak harus mencari pakan hijauan setIap hari agar pakan hijauan masih dalam keadaan baik dan segar. Belum lagi lokasi pencarian pakan hijauan terkadang  memiliki  struktur  tanah  perbukitan.  Sehingga  waktu  dan  tenaga  peternak terkuras habis.
Melihat  kondisi  ini,  sangat  penting  bagi  peternak  untuk  memanfaatkan ketersediaan  pakan  lain  yang  ada  di  sekitar  desa.  Salah  satunya  limbah  agroindustri seperti ampas tahu. Pakan tambahan ini merupakan pakan penguat untuk meningkatkan gizi  pakan  ternak  dan  sebagai  pendamping  pakan  hijauan. 28 Pemberian  pakan  ini dilakukan tidak sekaligus, akan tetapi diberikan dengan diselingi pakan hijauan, karena pakan hijauan adalah pakan utama untuk ternak kambing. 29
Untuk meningkatkan nilai gizi dari pakan, Tim melakukan proses fermentasi pada ampas  tahu.  Fermentasi  dilakukan  untuk  memecah  senyawa  kompleks  berupa karbohidrat, protein dan lemak menjadi senyawa yang lebih sederhana. Sehingga ternak lebih  mudah  untuk  mencerna  pakan  tersebut.  Mikroorganisme  yang  digunakan  pada proses fermentasi adalah jamur Aspergillus niger dan Rhizopus oryzae . Dua jamur yang sering  digunakan  untuk  proses  fermentasi  dan  jamur  ini  tergolong  aman  untuk dikonsumsi  ternak.  Jenis-jenis starter ini  sudah  dijelaskan  pada  kegiatan  sosialisasi. Jamur Rhizopus oryzae dipilih karena jamur ini mudah diperoleh serta harganya murah. Sedangkan  jamur Aspergillus niger digunakan  untuk  membandingkan  hasil  dari  jamur lainnya.
Tahap  awal  dari  pembuatan  pakan  fermentasi  Ini  adalah  proses  pengeringan ampas  tahu. Proses  pengeringan  ampas  tahu dilakukan  di bawah terik sinar matahari langsung. Ampas tahu yang diperoleh dari pabrik tahu beratnya sekitar 50 kg. Sebelum dikeringkan,  ampas  tahu  diperas  airnya  dengan  menggunakan  kain  putih  bersih. Pemerasan ini dilakukan agar ampas tahu cepat kering dibandingkan tanpa pemerasan. Mengingat kadar air dalam ampas tahu sangat besar. Kegiatan pengeringan ampas tahu dapat dilihat pada Gambar 2. Ampas tahu diletakkan di atas terpal yang beralaskan lantai
28 Sodiq and Abidin, Meningkatkan Produksi Susu Kambing Peranakan Etawa .
29 B Sarwono, Beternak Kambing Unggul (Revisi) (Jakarta: Penebar Swadaya, 2011).
semen.  Pemilihan  lantai  ini  diharapkan  dapat  membantu  proses  pengeringan  karena adanya  kalor  konduksi  dari  lantai  yang  dialirkan  ke  ampas  tahu.  Proses  pengeringan dilakukan  sekitar  dua  hari  hingga  ampas  tahu  berwarna  kecokelatan.  Selama  proses pengeringan, ampas tahu sering dibolak-balik agar keringnya merata.
(A)
(B)
Gambar 2 . (A) Proses Pemerasan Air pada Ampas Tahu, dan (B) Proses Pengeringan Langsung di bawah Sinar Matahari
Setelah  pengeringan,  proses  selanjutnya  adalah  pengukusan.  Pengukusan dilakukan agar ampas tahu terhindar dari bakteri atau kuman yang dapat mempengaruhi pencernaan ternak. Pengukusan dilakukan saat ampas tahu sudah dingin setelah proses pengeringan.  Pada  proses  pengukusan,  waktu  yang  digunakan  sekitar  30-45  menit. Selama  proses  pengukusan,  beberapa  kali  ampas  tahu  dibolak-balik  agar  uap  panas merata ke seluruh ampas tahu. Setelah itu, ampas tahu didinginkan di atas terpal yang bersih. Ampas tahu yang diperoleh setelah pengeringan dan pengukusan sekitar 25 kg. Artinya  bahwa,  kadar  air  pada  ampas  tahu  hampir  setengah  dari  berat  ampas  tahu tersebut.
Kemudian  proses  fermentasi  dilakukan  dengan  memberikan  jamur Aspergillus niger sebesar 8 g/kg berat ampas tahu. Sedangkan jamur Rhizopus oryzae sebesar 4 g/kg berat ampas tahu. Ampas tahu dibagi dua dan dimasukkan ke dalam ember bersih. Proses pemberian  jamur  dilakukan  secara  bertahap  dan  diaduk  hingga  merata.  Kemudian ditutup  dan  diletakkan  pada  ruangan  yang  tidak  terkena  matahari.  Proses  fermentasi dilakukan selama 2 hari untuk jamur Rhizopus oryzae dan 3 hari untuk jamur Aspergillus niger . Hasil fermentasi dapat dilihat pada Gambar 3.
Sebelum  Tim  melakukan  praktek  ke  mitra  pengabdian,  hasil  fermentasi  pakan ternak  berbahan  dasar  ampas  tahu  ini  diuji  ke  ternak  milik  pribadi. Hal  ini  dilakukan untuk melihat respon kambing serta apakah ada efek negatif setelah kambing memakan pakan ternak tersebut. Pengujian pakan ternak dilakukan selama empat hari berturut- turut. Proses pemberian pakan pada kambing dapat dilihat pada Gambar 4. Pemberian pakan ternak dilakukan satu kali dalam satu hari yaitu pada siang hari. Sedangkan pada pagi dan sore hari diberikan pakan utama berupa hijauan.
Pada proses pengujian selama empat hari tidak menimbulkan efek negatif yang
signifikan  kepada  kambing.  Bahkan  seluruh  kambing  yang  diberikan  pakan  ternak menyukai  pakan  ampas  tahu  fermentasi  ini.  Hal  ini  ditunjukkan  bahwa  pakan  yang diberikan habis tidak bersisa hanya dalam beberapa menit saja. Maka dari itu, Tim dapat melakukan  praktek  langsung  ke  peternak.  Ini  juga  dilakukan  agar  peternak  tempat pengabdian berlangsung, percaya bahwa pakan ternak ini tidak berbahaya bagi ternak mereka.
(A)
(B)
Gambar 3. Hasil Fermentasi Ampas Tahu dengan Jamur (A) Apergillus niger , dan (B)

## Rhizopus oryzae
Kemudian Tim melakukan pelatihan langsung kepada peternak kambing di Desa Deli  Tua,  Kecamatan  Namorambe.  Proses  pengeringan  terlebih  dahulu  dilakukan sebelum Tim datang ke lokasi karena proses pengeringan ini memakan waktu hingga dua hari.  Seluruh  proses  seperti  pengukusan,  pendinginan  dan  fermentasi  dilakukan peternak  yang  dipandu  oleh  Tim  pengabdian.  Tak  lupa  juga,  Tim  memberikan  semua bahan dan peralatan yang digunakan pada proses fermentasi ini ke mitra pengabdian. Kegiatan pelatihan secara langsung di lokasi pengabdian ini, dapat dilihat pada Gambar 5 .
Setelah  proses  pelatihan  pembuatan  ampas  tahu  fermentasi,  Peternak menyimpan pakan tersebut di rumah masing-masing. Kemudian akan dibuka setelah dua atau  tiga  hari  kemudian.  Kemudian  tahap  yang  dilakukan  adalah  konsultasi  dan pendampingan.  Pada  tahap  ini,  Tim  menerima  informasi  dan  keluhan  yang  dialami peternak.  Dari  proses  pendampingan  ini  diperoleh  informasi  bahwa,  kambing Gembel dan  kambing Bless menyukai  pakan  ampas  tahu  fermentasi  ini.  Sedangkan  kambing Etawa  tidak  tertarik  dengan  pakan  ini.  Menurut  penuturan  peternak,  kambing  Etawa memang terkenal dengan kambing pemilih. Kambing jenis ini tidak langsung menerima dan memakan pakan yang tergolong baru baginya. Ia akan mengecek terlebih dahulu dari
bau pakan tersebut. Akan tetapi, jika pakan ini terus dicoba untuk dikenalkan, biasanya kambing Etawa akan mulai mau untuk memakannya.
(A) (B) (C) (D)
Gambar 4. Proses Pemberian Pakan Fermentasi sebelum Dipraktekkan ke Mitra Pengabdian (A) Hari Pertama, (B) Hari Kedua, (C) Hari Ketiga, dan (D) Hari Keempat
Selain  itu  mitra  pengabdian  sedikit  merasa  khawatir  dalam  pemberian  pakan ternak ke kambing yang sedang bunting. Kekhawatiran peternak karena adanya aroma dan zat asam yang ada pada pakan dapat menimbulkan efek kambing tidak dapat bunting lagi. Maka peternak memberikan pakan ampas tahu fermentasi untuk beberapa kambing saja  yang  tidak  bunting.  Kemudian  melihat  perkembangan  kambing  tersebut  dan membandingkan dengan kambing yang tidak diberikan pakan fermentasi.
Untuk  pakan  ampas  tahu  fermentasi  ini  sebenarnya  aman  untuk  dikonsumsi kambing hamil jika diberikan dengan benar. Pakan ampas tahu fermentasi hanya sebagai pakan  tambahan,  bukan  pakan  utama.  Pakan  utama  tetaplah  pakan  hijauan,  terutama untuk kambing bunting dan menyusui. Pakan hijauan ini akan meningkatkan jumlah air susu  kambing  tersebut.  Sejauh  ini,  belum  terdapat  efek  yang  signifikan  terhadap pemberian  pakan  ampas  tahu  fermentasi  kepada  kambing  bunting.  Namun  ini  masih perlu dilakukan penelitian lebih jauh lagi. Sehingga peternak dapat merasa aman saat memberikan pakan ampas tahu fermentasi ini.
(A) (B) (C) (D)
Gambar 5. (A) Ampas Tahu Setelah Dikeringkan, (B) Proses Pengukusan, (C) Proses Pendinginan, dan (D) Proses Pemberian Jamur untuk Fermentasi

## Diskusi
Kegiatan  pendampingan  dalam  pembuatan  pakan  ternak  fermentasi  berbahan dasar ampas tahu merupakan pilihan yang tepat di desa Deli Tua. Pemilihan ampas tahu ini  dikarenakan  ampas  tahu  tidak  banyak  dimanfaatkan  masyarakat  dengan  proses fermentasi.  Dengan  metode  PAR  ini,  masyarakat  Desa  Deli  Tua  berpartisipasi  dalam pemecahan masalah terhadap semakin berkurangnya ketersedian pakan ternak hijauan. Beberapa  peternak  masih  belum  mengetahui  dan  menggunakan  pakan  ternak fermentasi. Padahal bahan untuk membuat pakan fermentasi sangatlah banyak. Seperti ampas  tahu,  daun-dauan,  bonggol  pisang,  kulit  ubi,  kulit  pisang,  dll.  Peternak  masih khawatir akan kesehatan kambing jika pakan fermentasi diberikan ke ternak.
Melalui kegiatan pendampingan ini, tim mendapatkan informasi bahwa banyak peternak yang masih belum mau dan mampu membuat pakan ternak fermentasi. Untuk
itu,  tim  dan  mitra  peternak  bekerjasama  untuk  memecahkan  masalah  ketersediaan pakan ini. Sosialisasi dilakukan dengan memberikan informasi pakan-pakan fermentasi kepada  mitra.  Beberapa  peternak  antusias  bahkan  ada  yang  sudah  mencari  informasi melalui  kanal  youtube.  Diskusi-diskusi  kecil  sesame  peternak  pun  dilakukan.  Mereka berdiskusi tentang pakan-pakan ternak yang cocok dan tersedia di sekitar mereka. Tim juga memberikan pendampingan dalam pembuatan pakan ternak fermentasi berbahan dasar ampas tahu. Ampas tahu dengan proses fermentasi dapat bertahan lebih lama dan menjadi persediaan pakan ternak.
Berdasarkan  kegiatan  pendampingan  ini,  peternak  mendapatkan  pengetahuan dan pengalaman yang berharga dalam proses pembuatan pakan ampas tahu. Keterlibatan peternak  dalam  setiap  tahapan  menunjukkan  bahwa  peternak  antusias  dan mendapatkan pengetahuan serta informasi yang baru. Selain mendapatkan pengetahuan baru, peternak juga dapat mengimplementasikan setiap proses pembuatan pakan ternak fermentasi tanpa harus didampingi lagi. Di samping itu, peternak juga dapat mengajarkan ke  yang  lain  cara  pembuatan  pakan  fermentasi.  Perubahan  perilaku  petenak  terlihat dengan menjadikan pakan ampas tahu fermentasi menjadi pakan pendamping. Pakan ini menjadi solusi bagi peternak atas ketersedian pakan hijauan yang jauh dari rumah serta tidak bertahan lama. Dengan pakan fermentasi ini juga dapat menghemat waktu peternak dalam  mencari  pakan  hijauan  dan  pakan  tersebut  dapat  bertahan  lama  hingga  waktu seminggu lebih.
Perubahan  sikap  peternak  ini  dengan  menjadikan  pakan  ternak  fermentasi sebagai pakan pendamping merupakan sikap yang baik. Keberhasilan ini tentunya harus menjadi kebiasaan rutin masyarakat. Pendampingan ini tentunya tetap terus dilakukan dengan  memberikan  informasi  baru  dan  jenis  fermentasi  lain  untuk  dipraktekkan masyarakat.  Sehingga  pengetahuan  dan  perubahan  sikap  peternak  berkembang  dan menjadi peternak yang mandiri.
Dalam  banyak  penelitian  menunjukkan  bahwa  pakan  ampas  tahu  fermentasi memiliki  nilai  kenaikan  gizi.  Misalnya  penelitian  Melati  dkk  mendapatkan  bahwa kenaikan  protein  hingga  129,58%  ketika  ampas  tahu  difermentasi Aspergillus niger . 30 Nahak  juga  menemukan  bahwa  kandungan  protein  ampas  tahu  fermentasi Rhizopus oryzae hampir  sama  dengan  pellet  makanan  ikan  pabrikan. 31 Ali  dkk  juga  mencatat bahwa pemberian ampas tahu sebagai pakan tambahan pada kambing peranakan Etawa dapat meningkatkan produksi susu dan pertambahan berat badan. 32 Pakan fermentasi
30 Melati,  Azwar,  and  Kurniasih,  “Pemanfaatan  Ampas  Tahu  Terfermentasi  Sebagai  Substitusi Tepung Kedelai Dalam Formulasi Pakan Ikan Patin.”
31 Nahak,  “Pengaruh  Perbedaan  Komposisi  Pakan  Ampas  Tahu  Terfermenta si  Rhizopus  Oryzae Terhadap Pertumbuhan Berat Ikan Patin (Pangasius Djambal) Pada Skala Laboratorium.”
32 Najmah  Ali,  Nurul  Munawarah,  and  Nuraliah  Sofyan,  “Pengaruh  Pemberian  Ampas  Tahu Terhadap  Produksi  Air  Susu  Dan  Pertambahan  Berat  Badan  Kambing  Peranakan  Eta wa  (PE),” Jurnal SAINTEK Peternakan dan Perikanan 1, no. 1 (2017): 23 – 26.
ENGAGEMENT Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Volume 04, Number 02, November 2020, pp. 438 - 455
ini juga dapat meningkatkan produksi serta bobot dari ternak. 33
Hertanto,  dkk  juga  mencatat  bahwa  pakan  dengan  teknologi  fermentasi  dapat mengatasi  permasalahan  peternak  ketika  musim  kemarau  datang. 34 Pakan  fermentasi yang dapat bertahan lama inilah menjadi solusi bagi peternak untuk tetap memberikan pakan bagi ternaknya. Ini sejalan dengan kegiatan pendampingan di desa Deli Tua, yakni pakan  hijauan  yang  cepat  layu  dan  tidak  layak  konsumsi  setelah  tiga  hari.  Akibatnya pakan hijauan yang sudah dicari peternak tidak dapat dimakan hewan ternak lagi. Pakan fermentasi inilah menjadi salah satu solusinya.
Pada  akhirnya,  pendampingan  pembuatan  pakan  ternak  ampas  tahu  malalui proses fermentasi dapat menambah nilai lebih ampas tahu itu sendiri. 35 Pendampingan ini juga membantu masyarakat dalam pengembangan diri atas dasar inovasi-inovasi yang ada. 36 Pendampingan pembuatan pakan ternak juga dapat meningkatkan pengetahuan peternak 37 dan produktivitas hewan ternak. 38

## Kesimpulan
Pakan ternak penguat dapat digunakan menjadi pakan tambahan berbahan dasar limbah  agroindustri  seperti  ampas  tahu.  Pada  pendampingan  ini,  peternak  memiliki pengetahuan  dan  mampu  memanfaatkan  limbah  ampas  tahu  sebagai  pakan  ternak melalui  proses  fermentasi  dengan  menggunakan  jamur Aspergillus niger dan Rhizopus oryzae . Mitra juga dapat mengajarkan ke peternak lain tahapan dalam pembuatan pakan fermentasi ini. Karena pakan dapat bertahan hingga satu pekan, maka peternak dapat menghemat waktu dalam pencarian pakan hijauan. Keterampilan peternak dalam proses pembuatan pakan fermentasi ini menjadi langkah awal untuk melakukan pendampingan selanjutnya dengan memanfaatkan limbah lainnya yang tersedia di sekitar masyarakat. Sehingga peternak memiliki pakan alternative lain dalam meningakatkan produktivitas
33 Pudyartono and Martha Laila Arisandi , “Pemberdayaan Masyarakat Dengan Pembuatan Pakan Ternak Jerami Fermentasi Di Desa Pucakwangi Kecamatan Babat Kabupaten Lamongan,” Jurnal Ternak 9, no. 2 (2018): 1 – 4. 34 Arif  Arya  Hertanto,  Edy  Susanto,  and  Dyanovita  Alkurnia,  “Penerapan  Teknologi  Silase  ‘Fast - Fe rment’ Di Peternakan Kambing Lokal Kabupaten Lamongan,” Jurnal Ternak 09, no. 01 (2018): 23 – 30. 35 Kanti, “Potensi Kapang Aspergillus Niger, Rhizopus Oryzae Dan Neurospora Sitophila Sebagai Penghasil Enzim F itase Dan Amilase Pada Substrat Ampas Tahu”; Nahak, “Pengaruh Perbedaan Komposisi Pakan Ampas Tahu Terfermentasi Rhizopus Oryzae Terhadap Pertumbuhan Berat Ikan Patin (Pangasius Djambal) Pada Skala Laboratorium.”
36 Ravik Karsidi, “Paradigma Baru Penyuluhan Pembangunan Dalam Pemberdayaan Masyarakat,” Mediator: Jurnal Komunikasi 2, no. 1 (2001): 115 – 125.
37 Hertanto,  Susanto,  and  Alkurnia,  “Penerapan  Teknologi  Silase  ‘Fast - Ferment’  Di  Peternakan Kambing Lokal Kabupaten Lamongan.”
38 Ali, Mu nawarah, and Sofyan, “Pengaruh Pemberian Ampas Tahu Terhadap Produksi Air Susu Dan Pertambahan Berat Badan  Kambing Peranakan Etawa  (PE)”; Pudyartono and Arisandi,  “Pemberdayaan Masyarakat Dengan Pembuatan Pakan Ternak Jerami Fermentasi Di Desa Pucakwangi Kecamatan Babat Kabupaten Lamongan.”
ENGAGEMENT Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Volume 04, Number 02, November 2020, pp. 438 - 455
ternak kambing, baik dari segi kualitas maupun kuantitas.

## Pengakuan
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Universitas  Sumatera  Utara  yang sudah memberikan dana pengabdian kepada masyarakat skema mono tahun dosen muda melalui  kontrak  nomor  291/UN5.2.3.2.1/PPM/2020.  Selain  itu,  ucapan  terima  kasih penulis ucapkan buat Kepala Desa Deli Tua, Pak Tongat Ginting serta mitra pengabdian lainnya.  Untuk  mahasiswa  Fisika,  Sri  Ningsih  Y.  Pakpahan  dan  Roy  Efendy  Sihotang, penulis juga ucapkan terima kasih atas bantuannya selama proses kegiatan pengabdian kepada masyarakat.

## Daftar Referensi
Ali, Najmah, Nurul Munawarah, and Nuraliah Sofyan. “Pengaruh Pemberian Ampas Tahu Terhadap Produksi Air Susu Dan Pertambahan Berat Badan Kambing Peranakan Etawa (PE).” Jurnal SAINTEK Peternakan dan Perikanan 1, no. 1 (2017): 23 – 26.
Badan Pusat Statisitik (BPS) Deli Serdang. Kabupaten Deli Serdang Dalam Angka 2018 . Deli Serdang: BPS Kabupaten Deli Serdang, 2018.
Badan Pusat Statisitik (BPS) Deli Serdang. Kecamatan Namo Rambe Dalam Angka 2019 . Deli Serdang: BPS Kabupaten Deli Serdang, 2019.
Badan Pusat Statisitik (BPS) Deli Serdang. Kabupaten Deli Serdang Dalam Angka 2020 . Deli Serdang: BPS Kabupaten Deli Serdang, 2020.
Chevalier,  Jacques  M,  and  Daniel  J.  Buckles. Participatory  Action  Research:  Theory  and Methods for Engaged Inquiry . Second. New York: Routledge, 2019.
Gatenby, Ruth M. “Goat Husbandry in West Timor, Indonesia.” Small Ruminant Research 1, no. 2 (June 1, 1988): 113 – 121.
Ginting,  Risdawati  Br.,  and  Mudhita  Zikkrulla h  Ritonga.  “Studi  Manajemen  Produksi Usaha Peternakan Kambing Di Desa Deli Tua Kecamatan Namorambe Kabupaten Deli Serdang Sumatera Utara.” AGROVETERINER 6, no. 2 (2018): 93 – 104.
Hertanto, Arif Arya, Edy Susanto, and Dyanovita Alkurnia. “Penerapan Teknologi Silase ‘Fast - Ferment’  Di  Peternakan  Kambing  Lokal  Kabupaten  Lamongan.” Jurnal Ternak 09, no. 01 (2018): 23 – 30.
Kanti,  Atit.  “Potensi  Kapang  Aspergillus  Niger,  Rhizopus  Oryzae  Dan  Neurospora Sitophila  Sebagai  Penghasil  Enzim  Fitase  Dan  Amilase  Pada  Substrat  Ampas Tahu.” Buletin Peternakan 41, no. 1 (2017): 26 – 36.
Karsidi,  Ravik.  “Paradigma  Baru Penyuluhan  Pembangunan  Dalam  Pemberdayaan
ENGAGEMENT Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Volume 04, Number 02, November 2020, pp. 438 - 455
Masyarakat.” Mediator: Jurnal Komunikasi 2, no. 1 (2001): 115 – 125.
Khalil, Munawar, Mohammed Ali Berawi, Rudi Heryanto, and Akhmad Rizalie. “Waste to Energy Technology: The Potential of Sustainable Biogas Production from Animal Waste  in  Indonesia.” Renewable  and  Sustainable  Energy  Reviews 105  (May  1, 2019): 323 – 331.
Lindawati, L., D. Henderawan, I. Zulfida, and K. N. Lumbantoruan. “Improvement Strategy of  Livestock  Business  in  Deli  Serdang.” IOP  Conference  Series:  Earth  and Environmental Science 454 (April 2020): 012024.
Marwati,  Rika,  Azhari,  and  Ismail.  “Efek  Pemberian  Pakan  Yang  Mengandung  Ampas Kedelai  Difermentasi  Aspergillus  Niger  Terhadap  Kualitas  Interior  Telur  Ayam Kampung (Gallus Domesticus).” Jurnal Medika Veterinaria 8, no. 1 (2014): 27 – 30.
Melati,  Irma,  Zafril  Imran  Azwar,  and  Titin  Kurniasih.  “Pemanfaatan  Ampas  Tahu Terfermentasi  Sebagai  Substitusi  Tepung  Kedelai  Dalam  Formulasi  Pakan  Ikan Patin.” In Prosiding Forum Inovasi Teknologi Akuakultur 2010 , 713 – 719, 2010.
Nahak,  Darwis  Lodifik.  “Pengaruh  Perbedaan  Komposisi  Pakan  Ampas  Tahu Terfermentasi  Rhizopus  Oryzae  Terhadap  Pertumbuhan  Berat  Ikan  Patin (Pangasius Djambal) Pada Skala Laboratorium.” Universitas Sanata Dharma, 2016.
Pudyartono, and Martha Lail a Arisandi. “Pemberdayaan Masyarakat Dengan Pembuatan Pakan  Ternak  Jerami  Fermentasi  Di  Desa  Pucakwangi  Kecamatan  Babat Kabupaten Lamongan.” Jurnal Ternak 9, no. 2 (2018): 1 – 4.
Rahman, Md. Anisur. Some Trends in the Praxis of Participatory Action Research  in The SAGE Handbook of Action Research . London: SAGE Publication Ltd, 2008.
Reason, Peter, and Hilary Bradbury. The SAGE Handbook of Action Research Participative Inqury and Practice 2nd Editon . London: SAGE Publication Ltd, 2008.
Sarwono, B. Beternak Kambing Unggul (Revisi) . Jakarta: Penebar Swadaya, 2011.
Septifani, R., P. Deoranto, and I. Jannah. “Green Productivity Analysis at Tofu Production (Case Study of UD Gudange Tahu Takwa Kediri).” IOP Conference Series: Earth and Environmental Science 131 (March 2018): 012032.
Sodiq,  Akhmad,  and  Zainal  Abidin. Meningkatkan  Produksi  Susu  Kambing  Peranakan Etawa . Jakarta: Agromedia Pustaka, 2008.
Solekah, Nihayatu Aslamatis, and Ulfi Kartika Oktaviana. “Penguatan Pengelolaan Ternak Wakaf  Hibah  Produktif  Melalui  Fermentasi  Pakan  Ternak  Sebagai  Alternatif Pemberdayaan  Santri  Menuju  Pesantren  Yatim  Yang  Mandiri.” Engagement : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat 1, no. 2 (2017): 170 – 184.
Subandi, Subandi, Nur Asiyah, Ida Fiteriani, and Mispani. “Pendampingan Kemandiria n Ekonomi  Kerakyatan  Melalui  Program  Pembuatan  Pakan  Alternatif  Berbahan
ENGAGEMENT Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Volume 04, Number 02, November 2020, pp. 438 - 455
Baku  Ampas  Tahu  Dan  Daun  Talas  Pada  Komunitas  Budidaya  Ikan  Gurame  Di Metro Utara Kota Metro.” Engagement: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat 3, no. 2 (October 30, 2019): 161 – 172.
Su ndari,  and  Komarun  Efendi.  “Analisis  Pendapatan  Dan  Kelayakan  Usaha  Peternak Kambing  Peranakan  Etawah  Di  Kecamatan  Girimulyo  Kabupaten  Kulonprogo.” Jurnal AgriSains 1, no. 1 (2010): 23 – 30.
Zulfanita. “Kajian Analisis Usaha Ternak Kambing Di Desa Lubangsamp ang Kecamatan Pituruh  Kabupaten  Purworejo.” Mediagro  Jurnal  Ilmu-Ilmu  Pertanian 7,  no.  2 (2011): 61 – 68.