http://ojs.uhnsugriwa.ac.id/index.php/JYK
Kajian Kimia Wedang Uwuh
Sebagai Minuman Kesehatan Herbal Tradisional
Ni Ketut Sinarsih 1 , Sri Sulistyawati Anton 2 1,2 Universitas Hindu Negeri I Gusti Bagus Sugriwa Denpasar e-mail : nktsinarsih@gmail.com
Diterima 17 Januari 2022, direvisi 18 Februari 2022, disetujui 15 Maret 2022

## ABSTRAK
Minuman  tradisional  yang  berkhasiat  obat  tentunya  sangat  dekat  dengan  kehidupan masyarakat Indonesia, salah satunya wedang uwuh . Wedang uwuh merupakan minuman herbal khas  Yogyakarta  yang  berbahan  baku  secang,  kayu  manis,  kapulaga,  jahe,  pala,  sereh,  dan cengkeh  (Jatmika  et  al.  2017).    Artikel  ini  bertujuan  memberikan  ulasan  yang  terkini  dan komprehensif mengenai gambaran umum senyawa bioaktif dari herbal yang digunakan dalam pembuatan wedang uwuh ; serta bioaktivitas senyawa yang terkandung di dalamnya khususnya yang  berkaitan  dengan  kesehatan,  Review  dilakukan  secara  deskriptif  dari  kajian  berbagai artikel ilmiah bebasis online mulai tahun 2012-2022 yang berkaitan dengan kandungan kimia serta bioaktivitas herbal bahan pembuatan wedang uwuh . Secang, kayu manis, kapulaga, jahe, pala, sereh, dan cengkeh mengandung beberapa senyawa bioaktif golongan terpen, fenolik, dan senyawa  metabolit  sekunder  yang  mengandung  nitrogen  seperti  alkaloid.  Senyawa-senyawa tersebut  bekerja  secara  sinergis  sehingga  memiliki  banyak  manfaat  kesehatan  diantaranya antioksidan,  antimikroba,  antivirus,  antidiuretik,  dan  antidiabetes.  Pemanfaatan  secara tradisional khususnya diperoleh karena adanya daya antioksidan dan antimikroba, yang mana daya antioksidan tersebut dimanfaatkan dalam menambah daya tahan tubuh dan antimikroba untuk mengatasi masalah pernafasan akibat infeksi bakteri.
Kata kunci: herbal tradisional, wedang uwuh , metabolit sekunder, bioaktivitas

## ABSTRACT
Traditional  drinks  with  medicinal  properties  are  certainly  very  close  to  the  lives  of Indonesian people, one of this is wedang uwuh. Wedang uwuh is a typical Yogyakarta herbal drink made from sappan wood, cinnamon, cardamom, ginger, nutmeg, lemongrass, and cloves (Jatmika et al. 2017 ).  This article aims to provide an update and comprehensive review of the general  description  of  bioactive  compounds  from  herbs  used  in  the  manufacture  of  wedang uwuh; as well as the bioactivity of the compounds contained in it, especially those related to health, the review was carried out descriptively from studies of various online based scientific
Jurnal Yoga dan Kesehatan, Vol. 5 No. 1 Maret 2022 : 1-13
articles from 2012-2022 related to chemical content and herbal bioactivity of the ingredients for making wedang uwuh. Sappan wood, cinnamon, cardamom, ginger, nutmeg, lemongrass, and cloves contain several bioactive compounds belonging to the terpene, phenolic groups, and secondary  metabolites  containing  nitrogen  such  as  alkaloids.  These  compounds  work synergistically  so  that  they  have  many  health  benefits  including  antioxidant,  antimicrobial, antiviral, antidiuretic, and antidiabetic. Traditional uses are especially obtained because of the antioxidant  and  antimicrobial  power,  where  the  antioxidant  power  is  used  to  increase  the body's  resistance  and  antimicrobial  to  overcome  respiratory  problems  due  to  bacterial infections.
Keywords: traditional herbs, wedang uwuh, secondary metabolites, bioactivity

## I. PENDAHULUAN
Wedang  uwuh merupakan  salah  satu  minuman  herbal  tradisional  terkenal  di  Indonesia yang  merupakan  minuman  khas  dari  Desa  Pajimatan,  Kecamatan  Imogiri,  Kabupaten  Bantul, Yogyakarta (Jatmika et al. 2017). Pada jaman dahulu, wedang uwuh menjadi sajian khas para raja untuk  menjamu  tamunya  di  keraton  serta  sebagai  penghangat  tubuh  sejak  jaman  Kerajaan Mataram (Gelgel et al. 2016). Oleh karena itu pada jaman tersebut wedang uwuh tidak bisa dengan mudah didapatkan di sembarang tempat. Wedang uwuh ini berasal dari bahasa jawa yaitu wedang yang berarti “minuman hangat”, sedangkan uwuh berarti “sampah  (Herdiana et al. 2014). Dari bahasa Jawa tersebut wedang uwuh diartikan sebagai minuman sampah karena banyaknya bahan herbal yang digunakan menyerupai kumpulan sampah dalam gelas.
Seiring dengan berkembangnya jaman, minuman ini tetap dilestarikan namun tidak hanya dapat dinikmati oleh raja beserta tamunya namun dapat dinikmati oleh banyak orang. Minuman ini kerap menjadi suguhan dalam berbagai acara, khususnya yang erat kaitannya dengan kesehatan Tradisional. Eksistensi wedang uwuh di masyarakat tentunya sejalan dengan banyaknya khasiat yang  diberikan.  Khasiat  suatu  herbal  berkaitan  dengan  bahan  baku  yang  digunakan  dalam pembuatannya, dimana wedang uwuh dibuat dari campuran berbagai bagian tanaman seperti kayu, daun, bunga, umbi, dan sebagainya. Rempah khas Indonesia yang digunakan dalam pembuatan wedang uwuh adalah secang, kayu manis, kapulaga, jahe, pala, sereh, dan cengkeh (Jatmika et al. 2017).
Secara  tradisional  khasiat  dari wedang  uwuh yaitu  dapat  menyembuhkan  batuk  ringan, loyo, pegal-pegal, perut kembung dan masuk angin (Gelgel et al. 2016). Herdiana et al. juga telah melakukan pembahasan dimana bahan-bahan dalam wedang uwuh berfungsi sebagai antioksidan untuk  mencegah  penyakit  degeneratif,  menurunkan  kolesterol,  anti  diare,  dan  anti  kanker (Herdiana  et  al.  2014).  Banyaknya  manfaat wedang  uwuh tentunya  sejalan  dengan  komposisi bahan  yang  digunakan  untuk  membuatnya  apabila  ditinjau  dari  aspek  kimia.  Masing-masing
bahan memiliki kandungan zat kimia yang berbeda dengan manfaat yang berbeda serta bekerja secara sinergis. Oleh karena banyaknya manfaat serta masih eksisnya wedang uwuh di masyarakat maka  perlu  dilakukan  studi  atau  review  khususnya  kajian  secara  kimia  dari  bahan-bahan  yang digunakan dalam pembuatan wedang uwuh .
Review ini memberikan ulasan yang terkini dan komprehensif mengenai gambaran umum senyawa  bioaktif  atau  metabolit  sekunder  dari  herbal  yang  digunakan  sebagai  bahan  dalam pembuatan wedang  uwuh ;  serta  bioaktivitas  senyawa  yang  terkandung  di  dalamnya  khususnya yang berkaitan dengan kesehatan,

## II. METODE
Artikel  ini  merupakan  review  secara  deskriptif  yang  ditulis  berdasarkan  kajian  dari berbagai  artikel  ilmiah  bebasis  online.  Artikel  ilmiah  secara  online  diperoleh  dengan menggunakan  kata  kunci wedang  uwuh,  metabolit  sekunder,  ekstraksi, secang,  kayu  manis, kapulaga, jahe, pala, sereh, dan cengkeh. Artikel ilmiah yang digunakan dalam kajian ini mulai tahun 2012-2022.
Data yang dianalisis merupakan data dari literatur yang berkaitan dengan kandungan kimia serta bioaktivitas bahan-bahan herbal yang digunakan untuk membuat wedang uwuh . Hasil yang diperoleh dikombinasikan sehingga diperoleh informasi yang sinergis mengenai zat kimia yang memiliki  bioaktivitas  sehingga wedang  uwuh sangat  bermanfaat  bagi  Kesehatan  atau  menjadi minuman fungsional.

## III. PEMBAHASAN

## Kandungan Kimia Tumbuhan
Tumbuhan mengandung senyawa kimia yang merupakan hasil dari metabolisme tumbuhan tersebut.  Secara  umum  senyawa  kimia  tumbuhan  dibagi  menjadi  dua  yaitu  senyawa  metabolit primer  dan  senyawa  metabolit  sekunder  (Dhaniaputri  et  al.  2016).  Senyawa  metabolit  primer merupakan senyawa yang dihasilkan oleh tumbuhan dan memiliki peran dalam pertumbuhan dan segala fungsi sel tumbuhan meliputi karbohidrat, protein, lemak dan asam nukeat  (Anggraito et al. 2018). Senyawa metabolit sekunder merupakan senyawa yang dihasilkan oleh tumbuhan yang tidak  berperan  langsung  terhadap  pertumbuhan  dan  perkembangbiakan  tumbuhan  namun digunakan untuk perlindungan diri serta umumnya bersifat racun.
Senyawa  metabolit  sekunder  secara  garis  besar  meliputi  senyawa-senyawa  golongan terpen  (glikosida  kardiak,  sterol,  karotenoid,  volatil),  fenolik  (flavonoid,  tannin,  lignin,  asam
fenolat,  kumarin),  dan  senyawa-senyawa  yang  mengandung  nitrogen  (alkaloid,  glukosinolat) (Anggraito  et  al.  2018).  Senyawa  metabolit  sekunder  paling  banyak  dimanfaatkan  sebagai fitomedicine atau pengobatan dengan bahan dasar tumbuhan obat karena bioaktivitasnya sebagai antioksidan,  antiinflamasi,  analgesic,  antifungi,  antibakteri,  antivirus,  antidiabetes  dan  manfaat lainnya (Fatimatuzzahroh, 2016).

## Wedang uwuh
Wedang  uwuh dibuat  dengan  memanaskan  seluruh  bahan  dalam  air  mendidih  selama kurang lebih 30 menit dengan rincian sebagai berikut.
Metode dan pembuatan wedang uwuh (Utami et al. 2018)
Bahan
 20 Pala kering
 20 kayu manis kering
 20 Cengkeh kering
 Kapulaga
 Jahe
 Sereh
 Kayu secang kering
 Gula Pasir 500 gram
 Air 200 mL
Cara membuat :
 Bahan-bahan dicuci terlebih dahulu
 Jahe dikupas, diiris, dan dihaluskan menggunakan blender ditambah sedikit air
 Jahe  yang  telah  halus  dimasukkan  ke  dalam  wajan,  gula  pasir  500  g,  air  200  ml  kemudian diaduk selama 30 menit
 Setelah 30 menit masukkan bahan lainnya (kayu manis, secang, sereh, dan cengkeh)
 Seluruh bahan diaduk
Berdasarkan  proses  pembuatan wedang  uwuh dapat  diketahui  bahwa  senyawa-senyawa yang  berperan  penting  dalam  bahan  pembuatan wedang  uwuh ini  diekstraksi  secara  sederhana menggunakan  air  sebagai  pelarut.  Ekstraksi  merupakan  suatu  proses  dengan  tujuan  menarik komponen  atau  zat  kimia  yang  terdapat dalam  bahan  yang  diekstrak  (simplisia)  dimana  terjadi perpindahan atau difusi komponen kimia menuju pelarut (Septiana et al. 2012). Ekstraksi dapat dilakukan dengan berbagai pelarut seperti n-heksan, etil asetat, kloroform, etanol, dan juga air.
Pada pembuatan minuman tradisional umumnya ekstraksi dilakukan dengan menggunakan air untuk mencegah efek samping dari pelarut kimia yang masuk ke dalam tubuh. Ekstraksi dengan air  berbeda  dengan  ekstraksi  menggunakan  pelarut  organik  seperti  etanol,  n-heksan  dan sebagainya.  Penggunaan  pelarut  air  untuk  ekstraksi  harus  disertai  dengan  pemanasan  dengan tujuan  untuk  membuka  vakuola  pada  tanaman  karena  senyawa  metabolit  sekunder  yang bermanfaat  bagi  kesehatan  berada  di  dalam  vakuola  tanaman.  Pemanasan  ini  akan  membantu proses keluarnya zat-zat yang memiliki manfaat sebagai obat dari bahan yang diekstraksi dengan air.
Berbagai bahan baku yang digunakan dalam wedang uwuh memiliki metabolit sekunder yang berbeda-beda dan manfaat yang berbeda sehingga dapat bekerja secara sinergis satu sama lain dalam pemanfaatannya sebagai minuman tradisional yang memiliki khasiat untuk Kesehatan atau minuman fungsional.
Secang ( Caesalpinia sappan L.)
Kayu secang masuk dalam suku Caesalpiniaceae dan tersebar luas di Indonesia dengan nama  lokal cang (Bali); naga,  sapang (Makasar); sepang (Sasak); soga  jawa (Jawa); secang (Sunda); seupeung,  sopang,  cacang (Sumatra); sepang (Bugis); sawala,  hinianga,  sinyhiaga, singiang (Halmahera  Utara); kayu  sena (Manado); sepen (Halmahera  Selatan), lacang (Minangkabau); sepel (Timor); hape (Sawu); hong (Alor) (Karlina et al. 2016). Tanaman secang diketahui  memiliki  kandungan  senyawa  golongan  polifenol,  flavonoid,  alkaloid,  dan  glikosida flavonoid (Setiawan et al. 2018). Selain itu secang diketahui memiliki kandungan zat metabolit sekunder  seperti  fenolik,  flavonoid,  tanin,  polifenol,  kardenolin,  antrakinon,  sappan  chalcone, caesalpin, resin, resorsin, brazilin, d-alfa phallandren, oscimenen, dan minyak atsiri (Rina, 2013).
Secang  merupakan  salah  satu  tanaman  yang  bisa  digunakan  sebagai  obat  dan  pada beberapa penelitian terbukti menunjukkan aktivitas antioksidan yang tinggi. Setiawan et al. telah melakukan penelitian dengan hasil bahwa ekstrak secang menunjukkan aktivitas antioksidan yang kuat  dengan  beberapa  metode  pengujian  daya  anttioksidan  seperti  DPPH,  ABTS,  dan  FRAP (Setiawan  et  al.  2018).  Adanya  aktivitas  antioksidan  ini  juga  didukung  oleh  penelitian  yang dilakukan oleh Utari, dimana ekstrak air tanaman secang dilaporkan meemiliki nilai IC 50 sebesar 15,69 ppm dengan metode DPPH. Nilai IC50 tersebut menunjukkan aktivitas antioksidan  yang sangat kuat (kurang dari 50 ppm) (Utari et al, 2017).
Daya  antioksidan  dari  secang  diperkirakan  karena  tingginya  kandungan  flavonoid  dan polifenol di dalamnya. Selain itu senyawa khas pada secang yaitu brazilin yang memberikan warna merah  pada  ekstrak  secang  pada  secang  (Rina,  2013).  Struktur  inilah  yang  memiliki  efek
antioksidan untuk melindungi tubuh dari perburukan kondisi sel akibat radikal bebas (Setiawan et al. 2018).
Kayu Manis ( Cinnamomum verum )
Kayu Manis merupakan salah satu rempah-rempah yang terkenal di Indonesia bahkan di dunia karena memiliki banyak manfaat baik sebagai bumbu masakan ataupun bahan obat-obatan tradisional. Bagian kayu manis yang banyak dimanfaatkan khususnya untuk wedang uwuh adalah bagian  kulit  batangnya.  Kandungan  kimia  kayu  manis  yaitu  sinamaldehid,  senyawa  polifenol, flavonoid,  katekin,  epikatekin,  tanin,  senyawa  minyak  atsiri  fenolik,  kumarin,  dan  kuersetin (Antasionasti et al, 2021). Selain itu, Mubarak et al. mendapatkan hasil jika ekstrak kayu manis mengandung alkaloid, saponin, tanin, polifenol, flavonoid, kuinon dan triterpenoid  (Mubarak et al.,  2016).  Senyawa  kimia  yang  khas  dari  kayu  manis  dari  banyaknya  golongan  senyawa  yang terkandung di dalamnya adalah sinamaldehid. Sinamaldehid dan senyawa lain yang terkandung di dalam kayu manis berkorelasi dan memberikan berbagai bioaktivitas bermanfaat bagi Kesehatan.
Bioaktivitas dari senyawa-senyawa kimia metabolit sekunder  yang terdapat dalam kayu manis beberapa diantaranya yaitu antibakteri, salah satunya Enterococcus faecalis yang berkaitan dengan penyakit pada gigi dan mulut (Mubarak et al., 2016), sebagai antioksidan bahkan sedang dikembangkan  untuk  formulasi  sediaan  tabir  surya  (Paramawidhita,  et  al.,  2019),  sebagai antidiabetes (Hananti et al. 2018). Selain sinamaldehid, asam benzoat yang secara alami terdapat dalam kayu manis dapat digunakan sebagai bahan pengawet produk pangan (Rorong 2019).

## Kapulaga ( Amomum cardamomum )
Kapulaga  merupakan  salah  satu  tanaman yang  tumbuh  alami  di  berbagai  negara  seperti India, Thailand, dan Indonesia. Kapulaga memiliki berbagai nama daerah, beberapa diantaranya kapulogo (Jawa); kapulaga, karkolaka (Bali); kapulaga, garidimong (Sulawesi Selatan); pelaga, puwar pelaga (Sumatra) (Batubara, 2020). Secara tradisional kapulaga terkenal memiliki manfaat sebagai bahan obat alami untuk melegakan tenggorokan, menghilangkan bau mulut, mengobati perut kembung dan radang tenggorokan.
Pengujian  fitokimia  yang  dilakukan  oleh  Sukandar  dkk  menunjukkan  bahwa  ekstrak metanol  kasar  dari  kapulaga  menunjukkan  hasil  positif  terhadap  kandungan  fenol,  tannin,  dan terpenoid (Sukandar et al. 2015). Penelitian yang dilakukan oleh Komala et al., menunjukkan hasil pengujian  fitokimia  yang  hampir  sama  pada  ekstrak  etanol  kasar  kapulaga  dengan  hasil  positif alkaloid, fenol, tanin, dan terpenoid (Komala et al. 2020). Perbedaan hasil tersebut kemungkinan disebabkan karena perbedaan pelarut yang digunakan serta perbedaan lokasi pengambilan sampel.
Lingkungan yang berbeda tentunya akan mngandung kandungan unsur hara tanah yang berbeda dan secara tidak langsung mempengaruhi komposisi kimia dari suatu tanaman.
Golongan senyawa metabolit sekunder dikenal dan terbukti memiliki banyak bioaktivitas seperti antibakteri, antijamur, antidiabetes, antioksidan, dan penurun kadar kolesterol. Sebagian besar  penelitian  mengenai  kapulaga  mengarah  pada  aktivitas  antimikroba.  Salah  satunya penelitian yang silakukan oleh Komala et al. yang menunjukkan aktivitas antibakteri dari kapulaga terhadap  bakteri Streptococcus  pyogenes yang  merupakan  bakteri  penyebab  paling  umum  dari faringitis akut (radang tenggorokan)  (Komala et al., 2020). Selain itu kapulaga juga dilaporkan dapat menghambat pertumbuhan bakteri Gram positif dan Gram negative seperti Staphylococcus aureus dan Eschericia coli (Sukandar et al. 2016).
Jahe ( Zingiber officinale )
Jahe merupakan salah satu rempah-rempah yang berasal dari Asia dan sejak jaman dahulu terkenal  di  Eropa.  Secara  tradisional  jahe  banyak  dimanfaatkan  sebagai  jamu  untuk  mengatasi masalah  tenggorokan,  batuk,  nyeri  otot,  diare,  rematik,  kram  otot,  sinusitis,  flu,  gangguan pencernaan, dan kehilangan nafsu makan (Yuliningtyas et al. 2019). Penelitian Gelgel et al. yang melakukan pembuatan wedang uwuh dengan variasi jahe merah, jahe emprit, dan jahe gajah yang masing-masing  dikeringkan  dengan  variasi  1,  2,  3  jam  memberikan  hasil  total  fenol  dan  daya antioksidan terbaik pada jahe merah dengan pengeringan 2 jam  (Gelgel et al. 2016).  Selain itu beberapa  penelitian  mengenai  jahe  menyebutkan  bahwa  jahe  mengandung  banyak  senyawa mertabolit sekunder.
Hasan et al. melakukan penelitian mengenai senyawa kimia dalam jahe yang diekstraksi dengan metode sokletasi menggunakan metanol dan n-heksan. Senyawa yang teridentifikasi dari ekstrak  jahe  tersebut  adalah  golongan  terpen  khususnya  seskuiterpen  meliputi zingiberene,  β- bisabolene, α-farnesne, β-sesquiphellandrene. Selain itu juga terdapat golongan monoterpen yaitu α-curcumene dan golongan fenol yaitu gingerol and shogaol (Hasan 2012). Penelitian Ali et al. yang  mengidentifikasi  kandungan  kimia metabolit  sekunder  pada jahe  yang  diekstraksi  dengan metode sokletasi menggunakan n-heksan dengan hasil identifikasi yaitu senyawa nerol, borneol, β -eudesmol, dan zingeron (Ali et al. 2013). Perbedaan hasil tersebut kemungkinan diakibatkan karena  perbedaan  lingkungan  atau  lokasi  pengambilan  sampel  sehingga  berpengaruh  juga terhadap komposisi kandungan kimia di dalamnya.
Kandungan  metabolit  sekunder  dari  jahe  yang  beragam  diketahui  sangat  bermanfaat sebagai antimikroba baik itu sebagai antijamur ataupun antibakteri. Aktivitas antijamur jahe salah satunya  adalah  dapat  menghambat  pertumbuhan  jamur Candeda  albicas (Hasan,  2012)  dengan
konsentrasi hambat minimum (KHM) sebesar 50 mg/mL. Selain itu jahe juga diketahui memiliki aktivitas  antibakteri  terhadap  berbagai  jenis  bakteri  Gram  positif  dan  Gram  negatif.  Aktivitas penghambatan  pertumbuhan  bakteri  pada  gram  positif  meliputi Staphylococcus  epidermis dan Staphylococcus  aureus sedangkan  pada  Gram  negatif  meliputi Proteus  sp ., Eschericia  coli , Enterococcus sp ., P. florescent (Hasan 2012). Hasil ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh Ali et al. yang mendapatkan hasil positif aktivitas antibakteri jahe pada S. aureus dan E.coli (Ali et al. 2013)
Pala ( Myristica fragrans Houtt )
Pala ( Myristica fragrans Houtt ) merupakan tanaman komoditas utama di Indonesia yang tersebar  hampir  di  seluruh  wilayah  Indonesia  seperti  maluku,  Sulawesi,  Aceh,  Sumatra,  Jawa barat, dan papua. Atmaja et al. melakukan penelitian terhadap metabolit sekunder biji pala dan memberikan  hasil  positif  senyawa  golongan  alkaloid,  saponin,  tanin,  flavonoid,  dan  terpenoid (Atmaja et al. 2017). Hasil ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh Arrizqiyani et al. yang mendapatkan hasil positif kandungan flavonoid, alkaloid, dan terpenoid pada pengujian biji pala  (Arrizqiyani  et  al.  2018).  Selain  itu  minyak  atsiri  biji  pala  mengandung  senyawa  seperti myristicin, 4-terpineol, safrol, sabinen, α-pinene, δ-limonen.
Pemanfaatan  buah  pala  sebagai  bahan  baku  obat  herbal  tradisional  berkaitan  dengan bioaktivitas  buah  pala  yaitu  sebagai  antibakteri.  Buah  pala  menunjukkan  adanya  aktivitas penghambatan pertumbuhan bakteri gram positif maupun Gram negatif yaitu S. aureus (Atmaja et al. 2017) dan E.coli (Arrizqiyani, et al. 2018), S. aureus, B. subtilis, B. cereus (Wibowo et al. 2018). Selain sebagai antibakteri, pala juga memiliki aktivitas antioksidan dengan  pembanding BHT (Butil Hidroksil Toluen), tokoferol, dan asam askorbat (Suloi, et al 2021).

## Sereh ( Cymbopogon nardus L.)
Tanaman sereh dikenal dengan nama berbeda di setiap daerah yaitu sereh atau sere (Jawa), serai, sorai atau sanger-sange (Sumatra), belangkak (Kalimantan); see, nau sina , bu muke (Nusa Tenggara; tonti  atau  sare (Sulawesi), hisa  atau  isa (Maluku).  Sereh  mengandung  beberapa senyawa metabolit sekunder seperti sitronelal, geraniol, flavonoid, luteolin, kuersetin, glikosida, kaempferol,  katekol,  elimisin,  asam  klorogenat,  dan asam caffeic  (uddin et al.  2019).  Senyawa sitronelal  dari  sereh  inilah  yang  paling  berperan terhadap  bioaktivitas  sereh  khususnya  sebagai antibakteri (Bota et al. 2015). Selain itu senyawa golongan fenolik dan flavonoid memiliki peran sebagai antioksidan (Jalaluddin et al. 2019).
Bioaktivitas  dari  sereh  yang  paling  menonjol  adalah  aktivitas  antioksidan  serta antimikroba  baik  sebagai  antibakteri  dan  antijamur.  Sereh  dilaporkan  menunjukkan  aktivitas
antibakteri terhadap Streptococcus mutans penyebab masalah gigi dan mulut  (Dewi et al. 2015) aktivitas  antijamur  terhadap  Candida  albicans  (Fitriani  et  al.  2013).  Selain  itu  Bota  et  al. melaporkan bahwa sereh menunjukkan aktivitas positif sebagai antibakteri khususnya pada bakteri gram  positif  seperti B.  cereus,  S.  aureus,  M.  luteus namun  menunjukkan  hasil  negatif  pada beberapa bakteri Gram negatif seperti E. coli, P. tollasi, P. mirabillis (Bota et al. 2015).

## Cengkeh ( Syzygium aromaticum )
Cengkeh  merupakan  salah  satu  rempah  yang  sangat  terkenal  di  masyarakat  karena manfaatnya secara tradisional sebagai penghangat tubuh dan salah satu rempah untuk membuat bumbu masakan. Seiring dengan perkembangan sains tentunya pemanfaatan cengkeh tidak hanya sebagai  bumbu  masakan  namun  banyak  dilakukan  studi  untuk  mengetahui  manfaat  cengkeh terhadap  kesehatan  dan  peningkatan  kualitas  hidup  manusia.  Manfaat  kesehatan  dari  cengkeh tentunya diperoleh dari bioaktivitas senyawa-senyawa kimia yang terdapat di dalamnya.
Cengkeh diketahui memiliki berbagai bioaktivitas, beberapa diantaranya antioksidan dan antimikroba  (Kalalo  et  al.,  2020).  Aktivitas  antimokroba  cengkeh  beberapa  diantaranya  adalah menghambat  pertumbuhan  baktei Porphyromonas  gingivalis penyebab  penyakit  periodontal dengan kategori daya hambat kuat (Paliling et al. 2016), menghambat pertumbuhan Streptococcus mutans penyebab  masalah  plak  gigi  (Andries  et al.  2014)  .  Aktivitas  antioksidan cengkeh  juga menunjukkan hasil positif ketika diuji menggunakan radikal bebas alkil, hidroksil, dan peroksil (Nurjannah et al. 2013).
Cengkeh  mengandung  saponin,  tannin,  flavonoid,  dan  polifenol  (Fatimatuzzahroh  et  al. 2016).  Selain  itu  minyak  atsiri  cengkeh  mengandung  senyawa  utama  yang  khas  yaitu  eugenol (Andries et al. 2014). Untuk memperoleh eugenol dari minyak atsiri cengkeh ini cara yang paling tepat digunakan adalah distilasi uap karena eugenol termasuk ke dalam zat yang mudah menguap sehingga proses pemanasan yang terlalu tinggi dapat menurunkan kadar eugenol yang dihasilkan karena penguapan.

## IV. PENUTUP
Wedang  uwuh tetap  eksis  sebagai  minuman  herbal  tradisional  karena  adanya  manfaat Kesehatan  yang  didapatkan  ketika  minuman  ini  dikonsumsi.  Manfaat wedang  uwuh tersebut diperoleh dari bahan-bahan herbal dalam pembuatannya. Sebagian besar herbal yang digunakan dalam  pembuatan wedang  uwuh mengandung  senyawa-senyawa  yang  berfungsi  sebagai antioksidan  dan  antibakteri  seperti  flavonoid  dan  polifenol.  Senyawa-senyawa  inilah  yang
berperan  sehingga wedang  uwuh dapat  digunakan  sebagai  minuman  untuk  meningkatkan  daya tahan tubuh.

## DAFTAR PUSTAKA
Ali,  Sufriyana  et  al.  2013.  “Pengujian  Aktivitas  Antibakteri  Minyak  Atsiri  Jahe  (Zingiber Officinale  Roscoe)  Terhadap  Bakteri  Staphylococcus  Aureus  Dan  Escherichia  Coli.” Al- Kimia 1(2):  18–31.  http://journal.uin-alauddin.ac.id/index.php/al-kimia/article/view/1629 (January 25, 2022).
Andries, Juvensius R et al. 2014. “Uji Efek Anti Bakteri Ekstrak Bunga Cengkeh Terhadap Bakteri
Streptococcus Mutans SECARA IN VITRO.” e-GiGi 2(2).
https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/egigi/article/view/5763 (February 18, 2022).
Anggraito, Yustinus Ulung. Metabolit Sekunder Dari Tanaman: Aplikasi Dan Produksi . Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Semarang.
Antasionasti,  Irma,  and  Jayanto  I.  2021.  “Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak  Etanol  Kayu Manis   (Cinnamomum   Burmani)  Secara  In  Vitro  /  Antioxidant  Activities  Of  Cinnamon (Cinnamomum  Burmani)  In  Vitro.” Jurnal  Farmasi  Udayana 10(1):  38–47. https://ojs.unud.ac.id/index.php/jfu/article/view/66775 (February 17, 2022).
Arrizqiyani, Tanendri, Sri Sumiati, and Mila Meliansyah. 2018. “Aktivitas  Antibakteri Daging Buah  Dan  Daun  Pala  (Myristica   Fragrans)  Terhadap  Escherichia  Coli.” Jurnal  Vokasi
Kesehatan 4(2):
81–84. http://ejournal.poltekkes-
pontianak.ac.id/index.php/JVK/article/view/119 (February 3, 2022).
A tmaja, T. H. W., Mudatsir, M., & Samingan, S. . 2017. “Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Etanol Buah  Pala  (Myristica  Fragrans)  Terhadap  Daya  Hambat  Staphylococcus  Aureus.” Jurnal Edubio Tropika 5(1). http://202.4.186.66/JET/article/view/7139 (February 4, 2022).
Batubara, I., & Prastya, M. E. “Potensi Tanaman Rempah Dan Obat Tradisional Indonesia Sebagai Sumber Bahan Pangan Fungsional In Seminar Nasional Lahan Suboptimal (No. 1, pp. 24- 38).
Bota,  Welmince  et  al.  2015.  “Potensi  Senyawa  Minyak  Sereh  Wangi  (Citronella  Oil)  Dari Tumbuhan Cymbopogon Nardus L. Sebagai Agen Antibakteri.” Prosiding Semnastek 0(0). https://jurnal.umj.ac.id/index.php/semnastek/article/view/548 (February 18, 2022).
Busana, F Rahmawati - Prosiding Pendidikan Teknik Boga, and undefined 2011. “Kajian Potensi ‘ Wedang uwuh ’ Sebagai Minuman
Funsional.” journal.uny.ac.id . https://journal.uny.ac.id/index.php/ptbb/article/view/30906 (February 3, 2022).
Dewi,  Zwista  Yulia  et  al.  2015.  “Efek  Antibakteri  Dan  Penghambatan  Biofilm  Ekstrak  Sereh (Cymbopogon Nardus L.) Terhadap Bakteri Streptococcus Mutans.” Majalah Kedokteran Gigi  Indonesia 1(2):  136–41.  https://journal.ugm.ac.id/mkgi/article/view/9120  (February 17, 2022).
Dhaniaputri, Risanti, Pendidikan Biologi, Fkip Universitas, and Ahmad Dahlan Yogyakarta. 2016. “Mata  Kuliah  Struktur  Dan  Fisiologi  Tumbuhan  Sebagai  Pengantar  Pemahaman  Proses Metabolisme Senyawa Fitokimia.” Research Report 0(0). http://research- report.umm.ac.id/index.php/research-report/article/view/507 (February 15, 2022).
Dwi  Herdiana,  Desintya  et  al.  2014.  “Kinetika  Degradasi  Termal  Aktivitas  Antioksidan  Pada
Minuman Tradisional Wedang uwuh Siap  Minum.” jurnal.uns.ac.id 3(3). https://jurnal.uns.ac.id/teknosains-pangan/article/download/4662/4046 (February 15, 2022).
Fatimatuzzahroh, F, … NK Firani - Majalah Kesehatan, and undefined 2016. 2015. “Efektifitas Ekstrak  Bunga  Cengkeh  (Syzygium  Aromaticum)  Terhadap  Jumlah  Pembuluh  Darah Kapiler Pada Proses Penyembuhan  Luka  Insisi  Fase Proliferasi.” majalahfk.ub.ac.id 2(2). https://majalahfk.ub.ac.id/index.php/mkfkub/article/view/57 (February 3, 2022).
Fitra  Suloi,  Andi,  Andi  Nur,  and  Fajri  Suloi.  2021.  “Bioaktivitas  Pala  (Myristica  Fragrans Houtt)   Ulasan  Ilmiah.” Jurnal  Teknologi  Pengolahan  Pertanian 3(1):  11–18. http://jurnal.utu.ac.id/jtpp/article/view/3702 (February 17, 2022).
Fitriani, Eka et al. 2013. “Studi Efektivitas Ekstrak Daun Sereh Wangi (Cymbopogon Nardus L.)
Sebagai Anti Fungi Candida Albicans.” Biocelebes 7(2): 1978–6417. https://bestjournal.untad.ac.id/index.php/Biocelebes/article/view/3926 (February 18, 2022).
Gelgel, Kadek et al. 2016. “Kajian Pengaruh Jenis Jahe (Zingiber Officinale Rosc.) Dan Waktu Pengeringan Daun Terhadap Kapasitas Antioksidan Serta Sensoris Wedang uwuh .” Jurnal
Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA) 5(2): 11–19.
https://ojs.unud.ac.id/index.php/itepa/article/view/27498 (February 3, 2022).
Hananti,  Rina  Sari  Et  Al.  2018.  “Uji  Aktivitas  Antidiabetes  Ekstrak  Etanol  Kulit  Kayu  Manis (Cinnamomum  Burmanii  Nees  Ex.Bl.)  Dibandingkan  Dengan  Glibenklamid  Pada Mencit Jantan  Galur  Swiss  Webster  Dengan  Metode  Toleransi  Glukosa.” Jurnal  Sains  Dan Teknologi Farmasi Indonesia 1(1).
Hasan,  Hiba.  2012.  “Chemical  Composition  and  Antimicrobial  Activity  of  the  Crude  Extracts Isolated  from  Zingiber  Officinale  by  Different  Solvents.” Pharmaceutica  Analytica  Acta 03(09).
https://www.researchgate.net/publication/283347401_Chemical_Composition_and_Antimi
crobial_Activity_of_the_Crude_Extracts_Isolated_from_Zingiber_Officinale_by_Differen t_Solvents (February 3, 2022).
Jalaluddin,  Jalaluddin,  Amri  Aji,  and  Sari  Nuriani.  2019.  “Pemanfaatan  Minyak  Sereh (Cymbopogon Nardus L) Sebagai Antioksidan Pada  Sabun Mandi Padat.” Jurnal Teknologi Kimia  Unimal 7(1):  52–60.  https://ojs.unimal.ac.id/jtk/article/view/1170  (February  18, 2022).
Jatmika,  SED,  (Edisi  Khusus  KI  Kintoko  -  Jurnal  Riset  Daerah,  and  undefined  2017.  “Inovasi Wedang uwuh Yang Memiliki Khasiat Untuk Penderita Hipertensi Dan Diabetes Melitus.” jrd.bantulkab.go.id . https://jrd.bantulkab.go.id/wp-content/uploads/2017/11/INOVASI- WEDANG-UWUH-YANG-MEMILIKI-KHASIAT.pdf (February 3, 2022).
Kalalo  Jeremia,  Marko et  al.  2020.  “Potensi  Antimikroba  Cengkeh :  Review  Literatur.” Jurnal Farmasi Medica/Pharmacy Medical Journal (PMJ) 3(2): 53–63. https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/pmj/article/view/32882 (February 3, 2022).
Karlina,  Yenni  et  al.  2016.  “Pengujian  Potensi  Antijamur  Ekstrak  Air  Kayu  Secang  Terhadap Aspergillus  Niger  DAN  Candida  Albicans.” Chimica  Et  Natura  Acta 4(2):  84–87. Http://Jurnal.Unpad.Ac.Id/Jcena/Article/View/10676 (February 3, 2022).
Komala, Oom, . Ismanto, And Muhammad Alan Maulana. 2020. “Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol  Biji  Kapulaga  Jawa  (Amomum  Compactum  Soland.  Ex  Maton)  TERHADAP
Streptococcus Pyogenes.” EKOLOGIA 20(1): 31–39.
https://journal.unpak.ac.id/index.php/ekologia/article/view/1985 (February 3, 2022).
Mubarak,  Zaki,  Santi  Chismirina,  and  Cut  Aisa  Qamari.  2016.  “Aktivitas  Antibakteri  Ekstrak Kayu  Manis  (Cinnamomum  Burmannii)  Terhadap  Pertumbuhan  Enterococcus  Faecalis.”
Cakradonya Dental Journal 8(1): 1–10. http://e- repository.unsyiah.ac.id/CDJ/article/view/10456 (February 3, 2022).
Nurjannah, Dian Ayu, Rurini Retnowati, Unggul P Juswono, and Alamat Korespondensi. 2013.
“Aktivitas  Antioksidan  Dari  Minyak  Bunga  Cengkeh  (Syzygium  Aromaticum)  Kering Berdasarkan  Aktivitas  Antiradikal  Yang  Ditentukan  Menggunakan  Electron  Spin Resonance.” Jurnal Ilmu Kimia Universitas Brawijaya 1(2): 245962. https://www.neliti.com/publications/245962/ (February 18, 2022).
Paliling,  Agrianto  et  al.  2016.  “Uji  Daya  Hambat  Ekstrak  Bunga  Cengkeh  (Syzygium Aromaticum) Terhadap Bakteri Porphyromonas Gingivalis.” e-GiGi 4(2). https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/egigi/article/view/14159 (February 8, 2022).
Paramawidhita,  Risqika  Yuliatantri,  Uswatun  Chasanah,  and  Dian  Ermawati.  “Formulasi  Dan Evaluasi  Fisik  Sediaan  Emulgel  Tabir  Surya  Ekstrak  Kulit  Batang  Kayu  Manis

## (Cinnamomum
Burmannii).” journal.umpalangkaraya.ac.id . http://journal.umpalangkaraya.ac.id/index.php/jsm/article/view/950 (February 3, 2022).
Rina. “Prosiding Semirata FMIPA Universitas, and undefined 2013. “Identifikasi Senyawa Aktif Dalam  Ekstrak  Etanol  Kayu  Secang  (Caesalpinia  Sappan.  L.).” academia.edu . https://www.academia.edu/download/66314767/610-1360-1-SM.pdf (February 17, 2022).
Rorong, Johnly Alfreds. 2019. “Analisis Asam Benzoat Dengan Perbedaan Preparasi Pada Kulit Dan  Daun  Kayu  Manis  (Cinnamomun  Burmanni).” Chemistry  Progress 6(2). https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/chemprog/article/view/3499 (February 3, 2022).
Septiana, Aisyah Tri, Ari Asnani, Teknologi Pangan, and Pertanian Fakultas. 2012. “Kajian Sifat Fisikokimia Ekstrak Rumput Laut Coklat Sargassum Duplicatum Menggunakan Berbagai Pelarut Dan Metode Ekstraksi.” Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian 6(1): 22– 28. https://journal.trunojoyo.ac.id/agrointek/article/view/1950 (February 15, 2022).
Setiawan,  Finna,  Oeke  Yunita,  and  Ade Kurniawan.  2018.  “Uji  Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak Etanol  Kayu  Secang  (Caesalpinia  Sappan)  Menggunakan  Metode  DPPH,  ABTS,  Dan FRAP.” http://journal.ubaya.ac.id/index.php/MPI/issue/view/74 (February 17, 2022).