Volume 24 No 2, Juli 2022

## Jurnal Ekonomi dan Bisnis Dharma Andalas

## Peran Daya Saing Untuk Meningkatkan Kinerja  UMKM Kuliner Kota Padang Berbasis Pangan Halal
Yenni Del Rosa 1 , Idwar 2 dan Mohammad Abdilla 3
Fakultas Ekonomi Ekonomi dan Bisnis Universitas Dharma Andalas 1,2,3, email : yennidelrosa01@gmail.com 1
idwar@yahoo.com 2 m.abdilla @yahoo.co.id 3

## ABSTRACT
Competitiveness  and  halal  certification  of  products  also  support  the  Indonesian economy and improve the welfare of society by increasing sales turnover. In Indonesia, the number of MSMEs reaches more than 64 million, their competitiveness is low so they are unable to compete locally and globally and around 95.34% need halal certification services for food products. The purpose of this study is to describe the competitiveness and halal certification of food products in the culinary MSMEs of the city of Padang in order to increase sales turnover. The research method uses descriptive statistics with a qualitative  approach.  The  research  population  was  371  samples,  193  were  taken  by purposive  sampling.  Field  research  data  collection  methods  were  carried  out  by observation and interviews. The method of data analysis was carried out with descriptive statistics. The results showed that MSME actors already knew about competitiveness as much as 48.70% and had made product innovations as much as 61.64% in the form of product  quality  as  much  as  32.79%.  The  performance  of  MSMEs  to  increase  sales turnover is seen from the results of annual sales, there is no longer a maximum of Rp. 1 billion and the majority of business ownership is still independent as much as 53.36% and not to mention having product halal certification as much as 49.74%.
Keywords: competitiveness, performance and halal certification

## ABSTRAK
Daya saing dan sertifikasi halal produk turut menopang perekonomian Indonesia dan mensejahterakan  masyarakat  dengan  meningkatnya  omset  penjualan.  Di  Indonesia jumlah UMKM mencapai lebih dari 64 juta, daya  saingnya tergolong rendah sehingga tidak mampu bersaing secara lokal dan global dan sekitar 95.34% perlu layanan sertifikasi halal produk pangan. Tujuan penelitian mengetahui gambaran daya saing dan sertifikasi halal  produk  pangan  pada  UMKM  kuliner  kota  Padang  guna  meningkatkan  omset penjualan.  Metode  penelitian  menggunakan  statistik  deskriptif  dengan  pendekatan kualitatif.  Populasi  penelitian  371  sampel  193  diambil secara  purposive    sampling . Metode pengumpulan data field research dilakukan dengan observasi dan wawancara. Metode analisis data dilakukan dengan statistik deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pelaku UMKM sudah mengetahui tentang daya saing sebanyak 48.70% dan sudah
melakukan inovasi produk sebanyak 61.64% berupa kualitas produk sebanyak 32.79%. Kinerja UMKM untuk meningkatkan omset penjualan dilihat dari hasil penjualan tahunan belum ada lagi yang maksimum sebanyak Rp 1 milyar dan kepemilikan usaha mayoritas masih berdiri sendiri sebanyak 53.36% serta belum lagi memiliki sertifikasi halal produk sebanyak 49.74%.
Keywords : daya saing, kinerja dan sertifikasi halal

## PENDAHULUAN
Pandemi covid  19 saat    ini    sangat mempengaruhi    kinerja    Usaha  Mikro Kecil  Menengah  (UMKM)    dari    sisi supply dan demand dengan  adanya
Pemberlakuan Pembatasan Kegiatan Masyarakat (PPKM) dan social
distancing. UMKM berperan penting dan strategis  dalam  struktur  perekonomian nasional  karena  kontribusinya  cukup besar  terhadap  Produk  Domestik  Bruto (PDB) sekitar 61,1%, penyerapan tenaga kerja  sekitar  97,1%  dan  ekspor  sekitar 14,4%.  Hampir  semua  UMKM  di Indonesia terkena dampak cukup signifikan  selama  pandemi covid 19. Menurut  (ADB,  2020)  sekitar  48,6%
UMKM  yang  tutup  sementara,  sekitar
30,5%  permintaan  domestik  UMKM turun, sebesar 14,1% melakukan pembatalan  kontrak  dengan  UMKM, sekitar 13,1% UMKM mengalami hambatan pengiriman dan sekitar 69,02% UMKM  butuh  suntikan  bantuan  modal usaha.  UMKM  salah  satu  ujung  tombak untuk mendukung perekonomian Indonesia. Untuk memenangkan persaingan  dimasa  pandemi covid 19, pelaku  UMKM  perlu  berinovasi  dan bersiliensi  dalam  memproduksi  barang dan jasa sesuai dengan kebutuhan pasar. Selain  itu  juga  perlu  mengembangkan berbagai  gagasan  baru  di  bidang kewirausahaan  untuk  turut  berkontribusi dalam  memecahkan  berbagai  persoalan
sosial ekonomi masyarakat akibat pandemi covid 19.
Struktur  ekonomi  Indonesia  saat  ini masih  didominasi  oleh  usaha  mikro dengan  porsi  mencapai  99%  dan  UKM masih  tergolong  sedikit  kontribusinya hanya  berasal  dari  pelaku  industri  besar sekitar  1%.  Saat  pandemi covid  19 berdampak paling besar terhadap penurunan omset UMKM kuliner  karena rendahnya  daya  saing  produk  dan  tidak mampu bersaing secara lokal dan global sehingga  banyak  usaha    yang  tutup. Akibat    pandemi covid  19 sejak  Maret 2020  hampir  90%  para  pelaku  UMKM Indonesia    drastis mengalami  penurunan omset penjualan dan 75,2% usaha mikro mengalami kesulitan untuk mendapatkan kredit pembiayaan guna memulai usahanya  kembali.  Hal  ini  merupakan sebuah  tantangan  bagi  pemilik  UMKM selama pandemi covid 19 dalam mengatasi masalah cash flow operasional dan  isu    perubahan  strategi  bisnis  untuk menawarkan  jasa/produk  karena  sulit beradaptasi.
Beberapa  studi  terdahulu  tentang faktor  yang  mempengaruhi  kemampuan
UMKM seperti (Nicolescu, 2009) kemampuan UMKM untuk dapat
bertahan  dan  tumbuh  tergantung  kepada faktor  internal  yang  mempengaruhi produktivitas  dan  inovasi  perusahaan serta  faktor  eksternal.  Secara  umum partisipasi  UMKM  dalam global    value chain masih  rendah  karena  keterbatasan
sumberdaya seperti keuangan, informasi, kapasitas  manajemen,  teknologi  dan akses  terhadap  informasi  pasar  serta partisipasi  dalam global  value  chain dapat  ditingkatkan  dengan  skala  dan kematangan  usaha, foreign  linkage ,
produktivitas, inovasi dan akses pembiayaan (Wignaraja, 2012 & Jinjarak, 2014).  Para  pelaku  UMKM  kuliner  kota Padang    drastis  mengalami  penurunan omset tapi  masih bisa tetap bertahan saat pandemi covid  19. Kuliner  merupakan usaha bisnis yang sedang berkembang di kota  Padang  dengan  berbagai  jenis makanan  dan  minuman,  wisata  kuliner dan trend kuliner  sebagai  bukti  bahwa bisnis kuliner diprediksi dapat berkembang  dengan  pesat.  Sebanyak 163.713  sektor  UMKM    makanan,
minuman,  industri  kreatif,  pertanian  dan 62,9 juta terancam kehilangan penghasilan  akibat  terdampak  pandemi covid  19 (Dinas  Koperasi  dan  UMKM, 2021).  Salah  satu  jenis  UMKM  kuliner kota  Padang  berupa  Industri  Makanan Ringan  (IMR)  yang  tersebar  pada  11 kecamatan, paling banyak  di kecamatan Padang Barat 371 buah, paling sedikit  di kecamatan  Lubuk  Begalung    100  buah seperti pada tabel 1 berikut :
Tabel 1.

## Jumlah Pelaku UMKM Jenis IMR
Kota Padang Tahun 2020 No Kecamatan Jumlah IMR 1 Pdg Barat 371 2 Pdg Timur 229 3 Pdg Selatan. 226 4 Padang Utara 322 5 Koto 128 6 Tangah 100 7 Lubeg 191 8 Pauh 294
No Kecamatan Jumlah IMR 9 Luki 156 10 Kuranji 203 11 Nanggalo 228 12 Bungus Teluk Kabung 371 Jumlah 2.448 Sumber : Dinas Koperasi dan UMKM Kota Padang, 2021. Beberapa persoalan UMKM
kuliner jenis IMR kota Padang khususnya UMKM  Minang    sebagai  berikut  :  1) Cepat  puas  dengan  adanya  batasan mindset , 2) Produksi mengandalkan local genuine dan minim inovasi sehingga daya saing  rendah  seharusnya registered inovation ,  3)  Bersaing  sesama  jenis sehingga  kompetisi  pada  produk  yang sama mematikan yang lain dengan sistem etatism  internal dimana  seharusnya  ada kolaborasi, 4) Unbankable, sulitnya akses pada  pembiayaan  untuk  ekspansi,  5)
Modal  sosial  berperan  negatif  terhadap perkembangan usaha sehingga terbatasnya enterpreneur baru  untuk menghasilkan ide-ide cemerlang.
Kesimpulannya  hampir  semua  produk UMKM  Sumatera  Barat  kalah  bersaing dengan  produk  sejenis  yang  dihasilkan oleh provinsi lain dan bersaing satu sama lain  serta  enggan  bersinergi.  Resiko keberlansungan  UMKM  terkait  pandemi covid  19 sebagai  berikut  :  penurunan permintaan,  kelangkaan  bahan  baku, kersediaan  barang  berlebih,  fluktuasi harga, perubahan perilaku konsumen dan kelangkaan  tenaga  kerja  (Sulistyawan, 2020).
Populasi  muslim  tumbuh  pesat  di sebagian besar negara di dunia sehingga bermanfaat  bagi  produsen  dan  pengecer untuk  beradaptasi  dengan  berbagai  jenis pendekatan pemasaran berdasarkan
Islam,  diprediksi  sekitar  70%  muslim mengikuti standar halal (Alserhan, 2010). Sumatera Barat salah satu provinsi  yang penduduknya  mayoritas  muslim  suku bangsa  Minangkabau  memiliki  tingkat religiusitas tinggi (Sari, 2017).
Konsumen  sangat  religius  cenderung lebih  disiplin  sehingga  memiliki  tingkat kesadaran  halal  yang  lebih  tinggi  dan kurang  menarik terhadap  produk-produk non halal (Rosa, Yenni Del & David M & Nisya  C.R,  2022).  Konsumen  pangan lebih kritis pangan, tidak hanya memperhatikan cita rasa, kandungan gizi,
sanitasi hygiene , keamanan dan kuantitas  saja  tapi  sudah  fokus  kepada kehalalan  pangan  (Suradi  et  al.,  2015). Produk yang sudah terjamin kehalalannya akan  meningkatkan  nilai  jual  produk karena  pengguna  produk  sudah  merasa aman    mengkonsumsinya  tidak  hanya muslim  tapi  seluruh  umat  manusia (Segati, 2018).
Produk pangan harus terjamin kehalalannya  baik  yang  dijual  di  rumah makan,  hotel,  tempat-tempat  wisata, pusat  oleh-oleh  dan  lain-lain.  Beberapa makanan  dan  minuman  yang  disajikan banyak  menggunakan  bahan  tambahan pangan  bertujuan  untuk  meningkatkan kualitas  dan  tidak  memiliki  sertifikasi halal seperti penyedap, pengawet, pemutih,  emulsifier,  pelembut,  pewarna, pemanis  dan  lain-lain.  Menurut  (Lean, 2015)  masalah  keamanan  pangan  pada umumnya sebagai berikut : 1) Pencemaran mikroba pada pangan karena rendahnya kondisi higienitas dan sanitasi, 2)  Pencemaran  kimia  karena  kondisi lingkungan yang kotor, 3)
Penyalahgunaan  bahan  berbahaya  yang dilarang  untuk  pangan,  4)  Penggunaan
bahan  tambahan  pangan  melebihi  batas maksimum yang diizinkan (Lean, 2015).
Sertifikasi  halal  bisa  menjadi  pintu gerbang internasional untuk upaya ekspansi pasar terutama ke negara-negara yang konsumennya peduli halal.
Ketidaksiapan  produk  UMKM  untuk sertifikasi  halal  akan  berdampak  bagi kelanjutan bisnis jangka panjang. Segenap stakeholders perlu mengimplementasikan konsep halal untuk  produk  UMKM  kuliner  agar  kota Padang  khususnya    Sumatera  Barat umumnya  dapat  menjadi  halal foods di pasar global.  Berdasarkan uraian di atas rumusan masalah penelitian
bagaimanakah  gambaran    daya  saing produk  untuk  meningkatkan  kinerja UMKM  kuliner  kota  Padang  berbasis pangan  halal?  Tujuan  penelitian  untuk mengetahui gambaran daya saing produk untuk  meningkatkan  kinerja  UMKM kuliner  kota  Padang  berbasis  pangan halal.
UMKM berperan strategis dilihat dari sudut pandang kesempatan kerja, pengangguran,  sumber  pendapatan  dam pengentasan kemiskinan dengan klasifikasinya sebagai berikut : livelhood activities , micro enterprise, small dynamic  enterprise dan fast  moving enterprise (Tambunan, 2012).   Menurut (BPS,  2018)  UMKM    dikelompokkan atas 3 jenis sebagai berikut   : usaha mikro jumlah  karyawan  10  orang,  usaha  kecil jumlah  karyawan  30  orang  dan  usaha menengah  jumlah  karyawan  lebih  30 orang  dan  dalam  perspektif  usaha UMKM diklasifikasikan  sebagai berikut : UMKM sektor informal, UMKM mikro, usaha  kecil  dinamis  dan fast  moving enterprise.
Menurut  (UU  No.  20  tahun  2008) tujuan yang ingin dicapai untuk mewujudkan  UMKM  yang  tangguh, mandiri,  mampu  berdaya  saing  dan mengambil  peran  utama  dalam  proses produksi  maupun  distribusi  yang  terkait dengan kebutuhan pokok, bahan baku dan permodalan  untuk  menghadapi  pasar global.  Beberapa  keunggulan  UMKM sebagai berikut : : 1) Mampu
mengembangkan  produk  dengan  inovasi dan  teknologi  ;  2)  Memiliki  hubungan humanisme yang  erat  terutama  dalam usaha  berskala  kecil  ;  3)  Mampu menyerap  tenaga  kerja  dalam  jumlah besar  ;  4)  Mampu  beradaptasi  dengan cepat  dan  fleksibel  terhadap  perubahan yang  terjadi  terutama  terkait  aturan  dan birokrasi ; 5) Adanya peran kewirausahaan dan dinamisasi manajerial
(Partomo & Soejoedono, 2004)
Kriteria UMKM berdasarkan aset dan omset seperti pada tabel 2.
Tabel  2.  Kriteria  UMKM  dan  Usaha
Besar Berdasarkan Aset dan Omset Ukuran Usaha Kriteria Aset Omset Usaha mikro Maksimal Rp 50 juta Maksimal Rp 300 juta Usaha kecil > Rp 50 juta –  Rp  500 juta >Rp 300 juta –  Rp  2.5 milyar Usaha menengah >Rp 500 juta –  Rp  10 milyar >Rp2,5 milyar  –  Rp 50 milyar Usaha besar >Rp 10 milyar >Rp 50 milyar Sumber : BPS, 2018 Kinerja  sebuah  UMKM  ditunjukkan oleh  jumlah  omset    adalah  akumulasi kegiatan penjualan suatu produk barang/jasa  dihitung  secara  keseluruhan selama  kurun  waktu  tertentu  secara
kontinu atau dalam satu proses akuntansi dengan  tujuan  untuk  mencapai  volume penjualan tertentu, mendapatkan laba dan menunjang  pertumbuhan  perusahaan (Swastha, 1993). Omset penjualan adalah banyaknya barang yang diterima pembeli dengan  jumlah  uang  yang  diserahkan kepada  penjual  sesuai  kesepakatan bersama.    Kegiatan  penjualan  omset dipengaruhi oleh beberapa faktor sebagai berikut    :  kondisi  dan  kemampuan penjual,  kondisi  pasar,  modal,  kondisi organisasi  perusahaan  dan  faktor  lain seperti  iklan,  kampanye,  diskon    dan pemberian  hadiah  (Swastha  dan  Irawan, 1990).    Menurut  (Forsyth,  1990)  dalam kegiatan  penjualan  sebuah  produk/jasa pasti  terjadi  fluktuasi  dipengaruhi  oleh faktor  internal  dan  faktor  eksternal. Keberlanjutan usaha  UMKM dilihat dari keberhasilan  perusahaan  dalam  inovasi, pengelolaan  karyawan  dan  pelanggan serta pengembalian terhadap modal awal (Hudson, Smart & Bourne, 2001).
Menurut  (UU  No.  20  tahun  2008) karakteristik  UMKM  berdasarkan  aspek komoditas  yang  dihasilkan  sebagai berikut  :  1)  Kualitas  belum  standar,  2) Desain  produk  terbatas,  3)  Jenis  produk terbatas,  4)  Kapasitas  dan  harga  produk terbatas,  5)  Bahan  baku  kurang  standar, 6) Kontinuitas produk tidak terjamin dan kurang sempurna.
Daya saing berkaitan dengan kemampuan UMKM untuk dapat menghasilkan  produk  dan  jasa  yang memenuhi standar
internasional.
Kemampuan  sebuah  perusahaan  dalam bersaing  menciptakan  nilai  tertentu dengan  perusahaan  lainnya.  Daya  saing UMKM  menunjukkan  sampai  seberapa besar  suatu  perusahaan  dapat  memenuhi
permintaan  pasar  domestik  maupun internasional, pendapatan perusahaan dan karyawannya.  UMKM  yang  mempunyai daya saing dapat  meningkatkan nilai jual dalam persaingan bisnis dengan memiliki kemampuan berkompetensi. Kemampuan kompetitif adalah
faktor yang mempengaruhi  kinerja  UMKM  sebagai
key  success  factors atau critical  success factors merupakan  faktor  terpenting dalam mengukur kinerja yang sangat baik dari  perusahaan  (Ghosh  et  al,  2011)  dan Watson  et  al,  2013)  menjelaskan  bahwa faktor  keberhasilan  merupakan  faktor penting yang mempengaruhi hasil bisnis. Menurut  (Chawla  et  al,  2017) critical success  factors merupakan  peristiwa, situasi, kondisi atau kegiatan yang butuh perhatian  khusus  karena  signifikan critical  success  factors dapat  membantu menciptakan usaha kecil dalam pengambilan  keputusan,  fokus  persepsi, perencanaan dan  pengorganisasian. Daya saing  terdiri  dari  aspek  kompetitif, kriteria dan atribut. Menurut (Li V, 2011) kompetitif  terdiri  dari  tujuh  faktor sebagai  berikut  :  1) Management competency,  2)  Organizing  competency,
3) Technological competency, 4) Financial  competency,  5)  Market  share,
6)  Social  responsibility,  7)  Regional competency. Daya  saing  yang  tinggi sangat diperlukan dalam bersaing dengan pasar global seperti Masyarakat Ekonomi Asean  (MEA)  yang  akan  memberikan tantangan dan peluang untuk meningkatkan  daya  saing.  Kunci  utama agar  UMKM  dapat  bersaing,    pemilik UMKM
harus memiliki jiwa kewirausahaan dan inovasi sebagai motor penggerak  (Susilo,  2012)  serta  karakter entrepreneurial leadership sangat
penting  untuk  meningkatkan  daya  saing (Hunter dan Lean, 2014) dengan karakter yang  ambisius,  berorientasi  pada  kinerja dan visioner.
Halal  adalah  segala  sesuatu  yang diperbolehkan oleh syariat untuk dikonsumsi terutama dalam hal makanan dan minuman. Kriteria halal seperti halal zatnya,  halal  cara  memperolehnya  dan halal  cara pengolahannya. Kriteria kemananan pangan telah menjadi kriteria yang  dipersyaratkan  dalam  pengurusan sertifikasi  halal  (LPPOM  MUI,  2018). Sertifikat  halal  merupakan  syarat  untuk mencantumkan label halal pada kemasan produk  dari  instansi  pemerintah  yang berwenang  mengacu pada SNI ISO/IEC 17065  :  2012  dan  UAE  2055  :  2  untuk lembaga sertifikasi halal yakni penambahan persyaratan keamanan pangan  dalam  proses  sertifikasi  halal untuk  industri  makanan  dan  minuman yang diberlakukan oleh Komite Akreditasi  Nasional  (KAN).  Undang- Undang Dasar RI sudah menyandingkan bahaya universal (bahaya biologis, kimia dan fisik) dengan agama, keyakinan dan budaya  sehingga  keduanya  berjalan seiring.
UU No.18 tahun 2012 tentang Pangan menyatakan  bahwa  keamanan  pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan  untuk  mencegah  pangan  dari kemungkinan  cemaran  biologis,  kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia serta tidak bertentangan dengan agama,  keyakinan  dan  budaya  sehingga aman  untuk  dikonsumsi.  Atas  dasar tersebut  sistem  manajemen  keamanan pangan  menjadi  suatu  hal  yang  penting untuk  diimplementasikan  merupakan
sistem yang
mengidentifikasi, mengevaluasi dan mengendalikan bahaya keamanan pangan. Permasalahan pangan dapat  menyebabkan  beberapa  hal  yang fatal  seperti  kehilangan  perdagangan, mempengaruhi kesehatan dan perusahaan dapat kehilangan
kepercayaan masyarakat.
Audit pangan perlu diterapkan untuk menjamin  pangan  aman  dikonsumsi sehingga  penerapan  keamanan  pangan bisa  diterapkan  dengan  sanitasi  pangan, pengaturan  terhadap  Bahan  Tambahan Pangan  (BTP),  pengaturan  terhadap pangan produk rekayasa genetik, pengaturan  terhadap  iradiasi  pangan, penetapan  standar  kemasan  pangan, pemberian  jaminan  keamanan  pangan dan  mutu  pangan  serta  jaminan  produk halal  bagi  yang  dipersyaratkan.  Halal beriringan dengan aman dan bersih secara umum berarti kemanan pangan. Pemenuhan  aspek  keamanan  pangan merupakan  bagian  dari  persyaratan sertifikasi  halal  yang  harus  dipenuhi pelaku usaha sebelum laporan hasil audit disampaikan  ke    rapat  komisi  fatwa Majelis  Ulama  Indonesia  (MUI)    untuk diputuskan  apakah  produk  dinyatakan halal atau tidak.

## METODE PENELITIAN
Jenis  penelitian  asosiatif  bertujuan memberi gambaran jelas tentang masalah penelitian  dengan  pendekatan  kualitatif sebagai  proses menemukan pengetahuan memakai  data  statistik  sebagai  alat analisis  keterangan  tentang  apa  yang ingin  diketahui  (Uma,  2015).  Populasi penelitian merupakan wilayah generalisasi    terdiri  atas  objek  /  subjek dengan kausalitas dan karakteristik yang
ditetapkan  oleh  peneliti  untuk  dipelajari dan  ditarik  kesimpulan  (Umar,  2015) sehingga  setiap  data  dapat  dinyatakan dengan  tepat.    Populasi  penelitian    371 UMKM kuliner jenis IMR di kecamatan Padang  Barat  kota  Padang,  sampel    193 ditentukan dengan rumus Slovin pada α =
5%  secara purposive sampling. Definisi operasional variabel penelitian sebagai berikut :
1. Daya  saing  merupakan  kemampuan atau  keunggulan  yang  dipergunakan untuk  bersaing  pada  dasar  tertentu (Porter,  2008)    dengan  indikator utamanya  harga  bersaing,  kualitas produk,  keunggulan  produk  dan biaya.
2. Kinerja  adalah  penjualan  per  tahun, laba per tahun, aset bersih dan jumlah pekerja  (UU  No.20  tahun  2008) dengan indikator utamanya kekayaan bersih,  hasil  penjualan  tahunan, berdiri  sendiri  dan  berbentuk  usaha orang per orangan.
3. Sertifikasi halal produk adalah pengakuan  kehalalan  sebuah  produk berdasarkan  fatwa  tertulis  yang dikeluarkan  oleh  MUI  untuk  ditaati dan  dipatuhi  oleh  pemerintah  dan umat Islam (LPPOM MUI, 2018).
Data  penelitian  dikumpulkan  dengan teknik    wawancara  dan  observasi. Metode  analisis  data  dilakukan  dengan statistik deskriptif. Kerangka pemecahan masalah  penelitian seperti    gambar  1 berikut .
Gambar 1. Kerangka Pemecahan Masalah

## HASIL dan PEMBAHASAN
Karakteristik responden sebagai sampel penelitian  seperti tabel 3 berikut :
Tabel 3. Karakteristik Responden No. Jenis Kelamin Jumlah (Orang) Persentase (%) 1. Laki-laki 91 47.15 Perempuan 102 52.85 Jumlah 193 100 2. Usia ≤ 20 tahun 18 9.33 21 - 30 53 27.46 31 - 40 77 36.90 ≥ 41 45 23.32 Jumlah 193 100 3. Jenjang Pendidikan Tamat SD/MI 19 9.84 Tamat SMP/MTS 111 57.51 Tamat SMA/SMK 33 17.10 Tamat Diploma/Sarjana 30 15.54 Jumlah 193 100 4. Pekerjaan Mahasiswa 12 6.22 Wiraswasta 113 58.55 PNS 17 8.81 Lain-lain 51 26.42 Jumlah 193 100 5. Lama Berwirausaha ≤ 5 tahun 38 19.69 6 – 10 tahun 62 32.12 11 – 15 tahun 53 27.46 ≥ 16 tahun 40 20.73 Jumlah 193 100 6. Sumber Modal Usaha Modal Sendiri 125 64.77 Bank 3 1.55 Koperasi 60 31.09 Pegadaian 5 2.59 Jumlah 193 100 7. Pengetahuan Tentang Daya Saing Sudah Mengetahui 94 48.70 Cukup Mengetahui 60 31.09 Belum Mengetahui 39 20.21 Jumlah 193 100 8. Daya Saing Produk Sudah Melakukan Inovasi 61 64.89 Belum Melakukan inovasi 33 35.11 Jumlah 94 100 9. Kriteria Daya Saing Harga Bersaing 19 31.15 Kualitas Produk 20 32.79 Keunggulan Produk 8 13.11 Biaya 14 22.95 Jumlah 61 100
10. Kriteria Kinerja UMKM Kekayaan Bersih Maksimal Rp 200 juta 67 34.72
Hasil Penjualan Tahunan Maksimal Rp 1M 0 0 Berdiri Sendiri 103 53.36 Berbentuk Usaha per Orangan 23 11.92 Jumlah 193 100 11. Sertifikasi Halal Produk Sudah Memiliki 57 29.53 Belum Memiliki 96 49.74 Sedang Dalam Pengurusan 40 20.73 Jumlah 193 100
Sumber : Data Primer Diolah, 2021
Berdasarkan tabel 4 di atas responden penelitian dominan perempuan sebanyak 102  orang  (52.85%)  sisanya  laki-laki sebanyak  91  orang  (47.15%).  Hal  ini terjadi    karena  perempuan  terutama remaja  putus  sekolah  atau  ibu  rumah tangga  lebih  banyak  menganggur  dan waktu  bekerjanya  paruh  waktu    sebagai sebuah  usaha  sambilan.  Pemilik  atau pengelola  UMKM  usianya  bervariasi responden  dominan  usia 31 – 40 tahun sebanyak  77  orang  (39.90%),  hal  ini sesuai  dengan    usia  produktif  seseorang untuk bekerja maksimal hanya maksimal sampai  usia  55  tahun.    Pemilik  UMKM paling  sedikit  usia  ≤  20  tahun    pada umumnya anak remaja atau putus sekolah dengan menggeluti berbagai jenis UMKM kuliner untuk berwirausaha. Jenjang  pendidikan  formal  yang telah  ditamatkan  oleh  pemilik  atau pengelola  UMKM  cukup  bervariasi sehingga  dapat  mempengaruhi  pola  fikir dalam melakukan bisnis.  Dominan tamat SMP/MTS sebanyak 111 orang (57.51%) hal  ini  terjadi  karena  kebanyakan responden  tidak  mau  melanjutkan  ke jenjang  pendidikan  lebih  tinggi,  lebih baik  langsung  bekerja  pada  sektor informal    dapat  menghasilkan  uang langsung berupa upah tidak sama halnya seperti    bekerja  pada  sektor  formal. Tingginya  angka  pengangguran  saat  ini membuat  responden  tidak  mau  lagi
melanjutkan ke jenjang pendidikan yang lebih tinggi.
Jenis pekerjaan seseorang sering akan mempengaruhi seseorang dalam mengambil  keputusan  untuk  mengelola bisnis  UMKM.  Pekerjaan  responden dominan  wiraswasta sebanyak 113 orang (58.55%)  hal  ini  terjadi  karena  sebagai wiraswasta  dapat  menghasilkan  uang lansung  dan  pekerjaan  lain-lainnya seperti buruh, pedagang kaki lima, supir angkot,  gojek  atau  buruh  lainnya  yang sejenis  sebanyak  51  orang  (26.42%). Mahasiswa sebagai pemilik atau pengelola UMKM kuliner hanya
sebanyak  12  orang  (6.22%)  hal  ini menunjukkan  bahwa  mahasiswa  dengan dibekali mata kuliah kewirausahaan pada kurikulum  pendidikan  sudah  dapat mengaplikasikannya ilmunya untuk menjadi seorang enterpreneur .
Sumber  pembiayaan  untuk  UMKM dominan  berasal  dari  modal  sendiri sebanyak  125  orang  (64.77%)    dan  dari pinjaman  sebanyak  68  orang  (35.23%). Modal sendiri yang diperoleh merupakan modal  dari  anggota  tanpa  pinjam kalaupun ada yang meminjam jumlahnya relatif  dengan  meminjam  ke  bank sebanyak  3  orang  (1.55%),  ke  koperasi sebanyak  60  orang  (31.09%)    dan  ke pegadaian sebanyak 5 orang (2.59%). Hal ini  terjadi    karena  para  pemilik  atau pelaku UMKM   tidak berani meminjam ke  lembaga  pembiayaan  atau  tidak mempunyai  akses  sama  sekali  ke lembaga pembiayaan. Para milik UMKM kuliner dominan telah memulai usahanya selama  6  –  10  tahun  sebayak  62  orang (32.12%)  dan  paling  sedikit  memulai usahanya    ≤  5  tahun  sebanyak  38  orang (19.69%).  Begitu  juga  pengetahuan UMKM tentang daya saing produk pada umumnya sudah mengetahui sebanyak 94 orang (48.70%)  dan  belum mengetahui sebanyak  39  orang  (20.21%).  Produk UMKM yang bersaing sudah melakukan inovasi sebanyak 61 orang (64.89%) dan
belum  melakukan  inovasi  sebanyak    33 orang (35.11%). Daya saing produk yang dilakukan  oleh  pelaku  UMKM  dominan berhubungan  dengan  kualitas  produk sebanyak  20  orang  (32.79%)    dan keunggulan  bersaing  hanya  sebanyak  8 orang  (13.11%).  Begitu  juga  kinerja UMKM  berdasarkan  kekayaan  bersih maksimal  Rp  200  juta  tidak  termasuk tanah  dan  bangunan  dominan  sebanyak 67  orang  (34.72%)  dan  hasil  penjualan tahunan maksimal Rp 1 milyar tidak ada (0%).  Hal  ini  terjadi  karena  para  pelaku UMKM  rata-rata  pendidikan  formalnya hanya  tamat  SMP/MTS  sebanyak  111 orang (57.51%) dan perempuan sebanyak 102  orang  (52.85%)  usia  31  -  40  tahun sebanyak  77  orang  (36.90%)  sehingga pemahaman  tentang  daya  saing  produk dan  cara  meningkatkan  kinerja  UMKM agak sulit dibandingkan dengan pendidikan formal yang tamat SMP/MTS ke  atas.  Pelaku  UMKM  sama  sekali belum  memiliki  sertifikasi  halal  produk 96  orang  (49.74%)    karena  para  pelaku UMKM  tidak  mengetahui  sama  sekali kegunaan sertifikasi halal dan bagaimana proses pengurusannya.
Berdasarkan uraian di atas disimpulkan bahwa karakteristik responden penelitian dominan perempuan usia  sebanyak 31 – 40 tahun pendidikan  formal  tamat  SMP/MTS. Rendahnya  pendidikan  formal  para pelaku  UMKM    berdampak  terhadap pengetahuan  dan  pemahaman  tentang daya  saing  produk,  cara  meningkatkan kinerja  UMKM    dan  sertifikasi  halal produk UMKM sehingga mempengaruhi omset  penjualan  meskipun  perempuan lebih tangguh, ulet dan mampu bertahan dalam menggeluti usahanya untuk memenuhi kebutuhan keluarganya sehari-hari  dibandingkan  dengan  laki- laki.
Para  pelaku  UMKM  kuliner  kota Padang memiliki keterbatasan dan kendala berhubungan dengan daya saing
produk,  kinerja  UMKM  dan  sertifikasi halal  produk  karena  :  1)  Rendahnya kemampuan  akses  pada  sumber-sumber informasi  ;  2)  Rendahnya  kemampuan untuk  meningkatkan  akses  dan  peluang pasar.  Para  pelaku  UMKM  belum mengetahui  dengan  baik    tentang  daya saing  produk,  kinerja  UMKM  dan sertifikasi halal produk UMKM  sehingga tidak  bisa  mengoptimalkan  kinerjanya berupa  peningkatan  omset  penjualan.  Di tengah  lesunya  roda  perekonomian negara di berbagai sektor sebagai dampak pandemi covid  19 maka  daya  saing produk dan sertifikasi halal  produk akan dapat meningkatkan omset penjualannya. Pemerintah  saat  ini  fokus  dengan pemberdayaan UMKM
melalui pemberian insentif fiskal dan non fiskal, kemudahan  izin  berusaha,  sertifikasi, dukungan  promosi,  informasi  pasar ekspor dan kemudahan akses pasar serta dukungan  permodalan  melalui  Kredit Usaha  Rakyat  (KUR),    Lembaga
Pengelola Dana Bergulir (LPDB), Program Kemitraan dan Bina Lingkungan (PKBL) dan Bantuan Pelaku Usaha  Mikro  (BPUM).  Sebagai  negara dengan  mayoritas  penduduk  muslim terbesar  di  dunia  sudah  sepatutnya Indonesia memiliki jaminan produk halal. Pemberian  jaminan  produk  halal  akan memberikan kenyamanan, keamanan dan jaminan  ketersediaan  produk  halal  bagi masyarakat  yang  mengkonsumsi  serta menggunakan produk.
Para pelaku UMKM harus mengetahui pentingnya pengetahuan dan pemahaman    tentang  daya  saing  dan sertifikasi  halal  produk    karena  akan berdampak  terhadap  omset  penjualan sebagai  salah  satu  indikator  kinerja UMKM  untuk  keberlansungan  usaha. Pemerintah  harus  menggandeng  para pelaku  UMKM  untuk  memberikan edukasi dan sosialisasi   terkait daya saing dan sertifikasi halal produk agar UMKM dapat  bertahan  di  tengah  persaingan
global.  Adanya  sertifikasi  halal  akan mampu meningkatkan daya saing produk UMKM  dan  para  pelaku  UMKM    bisa memenuhi  permintaan  pasar  terhadap produk halal yang terus meningkat. Saat ini  sertifikasi  halal  produk  UMKM menjadi sangat penting untuk meningkatkan  kepercayaan  konsumen. Pemberian  jaminan  produk  halal  dapat memberikan kenyamanan, keamanan dan jaminan  ketersediaan  produk  halal  bagi masyarakat  yang  mengkonsumsi  serta menggunakan  produk.  Proses  sertifikasi halal cukup mudah dan tidak
memberatkan  pelaku  UMKM  asalkan syaratnya  telah  lengkap  sesuai  dengan ketentuan dari Lembaga Pemeriksa Halal (LPH).

## SIMPULAN DAN SARAN
Simpulan  berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan di atas sebagai berikut : 1. Pengetahuan  dan  pemahaman  para pelaku  UMKM  tentang  konsep  daya saing  dan  sertifikasi  halal  produk masih  tergolong  rendah sehingga tidak mampu bersaing di pasar global dan  omset  penjualannya  juga  kurang optimal.
2. Untuk  meningkatkan  daya  saing produk  para  pelaku  UMKM  perlu meningkatkan produktivitas dan inovasi,  kemudahan  berusaha,  akses permodalan,  akses  pasar,  dukungan infrastruktur dan siklus bisnis.
3. Para pelaku UMKM belum menyadari pentingnya sertifikasi halal  produk  guna  kenyamanan konsumen  muslim  khususnya  dalam mengkonsumsi produk pangan UMKM  sesuai  permintaan  pasar terhadap produk pangan.
Saran  yang  dapat  diberikan  sesuai  hasil penelitian  dan  pembahasan  di  atas sebagai berikut :
1. Perlu dilakukan edukasi dan
sosialisasi  terkait  daya  saing  dan
sertifikasi  halal  kepada  para  pelaku UMKM untuk meningkatkan pemahaman sehingga terjadi peningkatan omset penjualan UMKM di tengah persaingan global.
2. Para stakeholders terkait  hendaknya membantu para pelaku UMKM untuk mengurus  sertifikasi  halal  produk karena penduduk Indonesia mayoritas Islam  sehingga  dapat  mendatangkan profit  yang  lebih  menguntungkan bagi pengusaha bisnis 3. Para pelaku UMKM perlu mengetahui  isu    perubahan  strategi bisnis untuk menawarkan jasa/produk bersertifikasi  halal  meskipun  sulit beradaptasi.
4. Kepada  peneliti  selanjutnya  agar dapat  meneliti  daya  saing  produk UMKM  kualitas  ekspor  untuk  lebih meningkatkan lagi omset penjualan.

## DAFTAR PUSTAKA
Alserhan. B.A. 2010. On IslamicBranding  :  Brands  as  Good Deeds : Journal of Islamic Marketing .
1(2) : 101-106 Badan  Pusat  Statistik.  2018. Laporan Perekonomian Indonesia 2017. Jakarta : BPS Statistik Indonesia. Bank  Indonesia.  2016. Pemetaan  dan Strategi  Meningkatkan  Daya  Saing UMKM Dalam Menghadapi Masyarakat  Ekonomi  ASEAN  dan Pasca MEA Tahun 2025. Jakarta. BI.
Bank  Indonesia.    2021. Bersinergi Membangun  Optimisme  Pemulihan Ekonomi. Laporan Perekonomian Indonesia Tahun 2020. Jakarta : Departemen Kebijakan Ekonomi dan Moneter.
Chawla,  S.K.,  M.F  Hazeldine,  R.E.
Jackson,  &  R.J.  Lawrence.  2017.
Small  Business  Critical  Success Factors  and  the  Legal  Form  of  the Firm. Journal  of  Business  and Entrepreneurship. 19(2) : 23-37.
Dinas  Koperasi  dan  UMKM.  2020.
Laporan UMKM Kota Padang 2019. Forsyth,  Patrick.  1990. Manajemen Penjualan .  Jakarta  :  PT  Elex  Media Komputindo.
Ghosh.  2011.  Competitiveness  of  Small and  medium  Sized  Enterprises  –  a Possible Analytic Framework.
Hudson, M.A, Smart & M.Bourne. 2001.
Theory  and  Practice  in  SME’s Performance  Measurement  Systems. International  Journal  of  Operations
& Production Management. 21(8)
: 1096-1115.
Hunter, L & Lean, J. 2014. Investigating
the Role of Entrepreneurial Leadership and Social Capital in SME Competitiveness  in  the  Food  and
Drink  Industry. The  International J ournal  of  Entrepreneurship  and Innovation. 17(2) : 179-190.
Lean,  Micheal,  E.J.  2015. Ilmu  Pangan Gizi  dan    Kesehatan. Yogyakarta    : Pustaka Belajar.
Li, V. 2011. The Methodology to Access the  Competitiveness  of  Real  Estate Developers  in  China,  Queensland
University of
Technology.
Managerial Auditing Journal. 4(5) : 367-379.
LPPOM  MUI.  2018.  Sertifikasi  Halal MUI.https://www.halalmui.org.[5-5- 2018].
Rosa, Yenni Del., David Malik & Nisya
C.R. 2022. The Role of Financial Tchnology in Culinary SMEs City of

## Padang Based on Halal Food.
Prosiding 2 nd International
Conference on Business & Social
Science. Surabaya, 5 – 6 Maret 2022.
Sari, D.K. Mizerski, D., &  Liu, F. 2017.
Boycotting  Foreign  Products  :  A Study of Indonesian Muslim Consumers. Journal of Islamic Marketing. Segati,  Ahda.  2018.  Pengaruh  Persepsi Sertifikasi Halal, Kualitas Produk dan Harga Terhadap Peningkatan Penjualan, Jurnal Ekonomi dan Bisnis Islam. 3(2) : 156-169.
Sekaran, Uma. 20015. Research Methods for  Business.  Buku  2. Jakarta  : Salemba Empat.
Sulistyawan,  Wawan.  2020. Dampak Covid 19 Terhadap Keberlangsungan Bisnis. Makalah                Webinar  MM UPS Tegal.
Suradi,  NRM,  Alias  NA,  Ali  ZM  & Abidin  NZ.  2015.  Tanggapan  dan Faktor  Penentu  Pemilihan  Makanan Halal Di Kalangan Ibu Bapa Muslim. Journal  of  Quality  Management and Analysis. 11(2) : 75-88.
Susilo, Y., Sri. 2012. Strategi Meningkatkan Daya Saing UMKM dalam Menghadapi Implementasi
CAFTA dan MES. Buletin Ekonomi. ISSN 1410-2293. Swastha, Basu. 1993. Manajemen Pemasaran  Modern .  Yogyakarta  :
Liberty. Swastha,  Basu  dan  Irawan.  1990. Manajemen Pemasaran Modern . Yogyakarta : Liberty.
Tambunan,  Tulus.  2012. UMKM  Di Indonesia : Isu-Isu Penting. Jakarta : LP3ES.
Umar,  Husein.  2015. Metode  Penelitian Untuk  Skripsi  dan  Thesis  Bisnis. Jakarta : Rajagrafindo Persada.
Undang-Undang  No.  20  Tahun  2008 Tentang UMKM.
Undang-Undang  No.  18  Tahun  2012
Tentang Pangan.
Watson, et al. 2013. The Competitiveness of  Small  and  Medium  Enterprise  a Conceptualization  with  Fokus  on
Entrepreneurial Competencies. Journal of Business Venturing. 17(2)
: 12-27.
Wignaraja,  G  dan  Jinjarak,  Y.  2014.
http://www.asiapathway- adbi.org/2014/06/is-finance-a-
binding-constrant-for-sme- articipation-in-trade-in-asia.