## MODEL PENDAYAGUNAAN SUMBERDAYA PANGAN LOKAL UNTUK  MENINGKATKAN  NILAI TAMBAH
(Studi  di Kecamatan Wonoboyo Kabupaten Temanggung)

## LOCAL FOOD RESOURCE UTILIZATION MODEL TO INCREASE VALUE ADDED
(Studies in the Wonoboyo District, Temanggung Regency)

## Sriyanto
Balitbang Provinsi Jawa Tengah Email: paksri16@yahoo.co.id

## ABSTRACT
Food  is  an  essential  human  need.  Local  food  resources,  as  variations  in  food consumption  society,  has  been  displaced  by  the  food  pattern  of  rice  and  wheat.  This challenge, which requires innovation and transformation of the physical form of local food to  be  liked  by  the  community  and  value-added  food  technology  process.  This  study describes the management of the local food chain from upstream - downstream. The result, that  the  number  of  farms  in  Temanggung  Regency,  declined  9,05%  during  2003-2013. Influence on output, the decline in cattle population is 33,59%. The potential of local food resources are corn, potatoes and cassava. Marketing, slash sold at harvest, because of the practical.  A  small  portion  is  used  as  a  raw  material  by  the  snack  food  industry  domestic industry. Type snack food industry locally grown is cassava chips (most, 17 locations), and a  banana  chips  /  taro  chips.  Marketing  is  done  by  a  small  proportion  of  women  farmer group members, which is deposited on the stalls / shops, restaurants and outlets instistusi cooperative  government.  Promotion  is  done  through  exhibitions  in  various  cities.  Models utilization  of  local food  resources,  can not  be separated from the role of  chairman of  the entrepreneurial  group.  While  members  of  the  group  as  a  support  in  the  production  and marketing process. Value chain and the policies that need to be prepared : the provision of quality  seeds  of  local  food  as  a  source  of  raw  materials  by  agricultural  institutions,  food processing  technology  by  industry  and  academia,  capital  by  cooperatives,  promotion  and marketing by the field of trade.
Keywords: Local Food, Model Reform, Value Added.

## PENDAHULUAN
Pangan  (dari  tanaman,  ternak  dan ikan) merupakan kebutuhan esential manusia. Undang-Undang Nomor: 7 Tahun 2000 tentang Pangan, mengamanatkan bahwa ketahanan  pangan merupakan  basis  bagi  pengembangan sumberdaya  manusia  berkualitas  dan  bagi ketahanan  nasional  suatu  bangsa  dan negara berdaulat. Ketahanan pangan adalah  kondisi  terpenuhinya  pangan  bagi rumah  tangga  yang  cukup  jumlah  dan
mutunya,  aman,  merata  dan  terjangkau. Fungsi pangan, untuk memenuhi kebutuhan  karbohidrat,  protein,  lemak, vitamin dan mineral serta turunannya, guna pertumbuhan  dan  kesehatan  (Suryana,  A. 2004:  237-238).  Nilai  strategis  pangan adalah: Sebagai komponen utama pembangun  sumberdaya  manusia  yang sehat,  cerdas  dan  produktif;  Hak  asasi setiap  orang  bebas  dari  kelaparan;  Pilar bagi
pembangunan nasional. Kebutuhannya selaras dengan pertambahan
penduduk  dan  mutunya  selaras  dengan pendapatan  per  kapita  dan  penguasaan teknologi  (Deklarasi  Roma,  Ketahanan Pangan Dunia, FAO, 1996).
Ketahanan pangan semakin mengkhawatirkan, karena
tingginya ketergantungan  impor.  Pemerintah  wajib merancang  dan  melaksanakan  kebijakan pangan  hulu-hilir  secara  holistis  sinergis. FAO  mengingatkan,  akan  terjadinya  krisis pangan  dunia  2025,  apabila  pertambahan penduduk  dengan  pertambahan  bahan pangan tidak seimbang. Malthus (1800 an), juga  mengingatkan  bahwa  pertumbuhan pangan  mengikuti  deret  hitung,  sedangkan pertumbuhan penduduk dengan deret ukur. Di  Indonesia,  luas  lahan  pertanian  relatif sempit,  536.000  km 2 (29,75  %  luas daratan),  sedangkan  di  Amerika  Serikat, 4.040.905  km 2 atau  44,11  %  (Kompas,  27 September 2013 : 18).
Percepatan  Penganeka-  ragaman Konsumsi  Pangan  Berbasis  Sumberdaya Lokal,  dengan  8  kunci  sukses  :  (1) Kebijakan  strategis,  tepat  dan  realistis;  (2) Kemitraan  pemerintah  dan  swasta;  (3)
Penelitian dan pengembangan; (4) Kemitraan  antara  pemangku  kepentingan; (5) Kepedulian pelestarian lingkungan;  (6) Tata  kelola  pertanian  yang  baik;  (7) Keterlibatan  UMKM;  dan  (8)  Peduli  pada kesejahteraan  petani.  Tantangannya  : perubahan  iklim  dunia,  pertumbuhan penduduk  relatif  tinggi,  berkurangnya lahan  pertanian  subur  beririgasi,  kurang tertariknya  tenaga  kerja  muda  di  sektor pertanian,  perubahan  pola  pangan  kepada beras (Perpres Nomor : 22 Tahun 2009).
Pergeseran pola konsumsi makanan pokok sejalan dengan kebijakan swasembada  beras  dan  meningkatnya pendapatan  per  kapita.  Tahun  1954,  pola makan masih bervariasi. Jagung, ubi kayu, sagu  masih  dijumpai  di  beberapa  wilayah. Pergeseran  konsumsi    mulai  terasa  1984, ketika mencapai swasembada beras. Konsumsi  beras  mencapai  80  %.  Tahun
2010, sumber pangan lokal mulai menghilang  (Rosyid,  2013  :  1),  lahan pekarangan dan tegal yang dahulu ditanami  pangan  lokal,  beralih  tanaman keras  kayu-kayuan.  Akibatnya,  penyakit degeneratif (seperti diabetes) meningkat.
Visi  Gubernur  Jawa  Tengah  2013- 2018  :  “ Menuju  Jawa  Tengah  Sejahtera dan  Berdikari ”,  dengan  misi  ke  dua
“ mewujudkan  kesejahteraan  masyarakat yang berkeadilan, menanggulangi
kemiskinan  dan  pengangguran ”.  Program unggulannya : Mewujudkan Desa Mandiri, dengan  :  menggali  dan  mengembangkan sumberdaya potensial pedesaan; penyediaan  modal  kerja,  bimbingan  dan pendampingan  UMKM,  kredit  perbankan dengan  pola  penjaminan  (Pranowo,  G  dan Sudjatmoko, H. 2013).
Mendayagunakan sumberdaya pangan  lokal,  sasarannya  :  Mewujudkan ketahanan pangan di tingkat rumah tangga;
Mengembangkan  usaha  tani  berbasis pangan  lokal;  Meningkatkan  mutu  dan citra  pangan  lokal  dan  olahannya;  dan
Meningkatkan kreativitas pengolahan pangan agar bernilai tambah (http:/bebas.vlsm.org  :  2),  karena  nilai ekonomi  dan  daya  saing  produk  atau  jasa, berbasis inovasi dan
kreativitas
(Rahmawati, F, 2013). Permasalahan mendasar, bukan pada  formulasi  konsep,  pendekatan  dan bentuk  operasionalnya  universal,  namun pada spesifiknya kelompok sasaran. Pemahaman terhadap karakteristik
ketidakberdayaan masyarakat, sangat penting. Sumberdaya pangan lokal semakin langka, karena tidak
dibudidayakan  oleh  petani,  terjadinya pergeseran  pola  konsumsi  dan  pilihan tenaga  kerja  muda  bekerja  di  kota. Pendayagunaan  pangan  lokal  memerlukan keberanian, katrampilan dan strategi pemasaran  sebagai  usaha  agribisnis.  Ubi kayu/singkong,  di  samping  sebagai  bahan pangan  alternatif  pengganti  beras,  juga
berpotensi  untuk  dikembangkan  sebagai industri  kreatif,  karena  produk  turunannya (kripik,  krupuk,  getuk,  tape,  tiwul,  beras singkong, brownis). Penelitian ini menelusuri  rantai  pengelolaan  pangan lokal  industri  pangan  olahan  pedesaaan dari hulu ke hilir.
Berdasarkan  permasalahan  di  atas, fokusnya pada  :  Identifikasi  potensi pangan  lokal  dan  rantai  pemasarannya; Menelusuri  jenis  industri  pangan  lokal yang berkembang; dan Model pendayagunaannya guna menopang kehidupan ekonomi
keluarga.
Manfaatnya, sebagai  masukan  kebijakan pendayagunaan  sumberdaya  pangan  lokal pedesaan menjadi sumberdaya ekonomi riil penopang kehidupan ekonomi keluarga.

## TINJAUAN  PUSTAKA
Pemberdayaan  menurut  Karl  Mark dalam  Hutomo,  MY  (2000  :  3)  adalah proses  perjuangan  kaum powerless untuk memperoleh surplus  value sebagai  hak hidupnya.  Perjuangannya  secara  politik untuk  memiliki  dan  menguasai  faktor produksi tradeble .  Konsep  Friedmann, pemberdayaan  dimulai  dari  rumah  tangga, mencakup keberdayaan aspek sosial ekonomi,  politik,  dan  psikologis.  Aspek sosial  ekonomi,  bagaimana  rumah  tangga memperoleh  akses  (pengetahuan  dan ketrampilan,  partisipasi  sosial-ekonomi, sumber keuangan, pemasaran dan informasi).  Aspek  politik,  bagaimana memperoleh akses  pengambilan keputusan terhadap  perubahan  sosial  ekonominya. Aspek  psikologis,  sejauh  mana  rumah tangga  mampu  membangun  diri  bangkit berdaya dan mandiri.
Tujuan akhir pemberdayaan, adalah menambah pendapatan dengan mendayagunakan faktor produksi
(sumberdaya)  yang  dimiliki  dan  atau sumberdaya di sekitarnya menjadi ekonomi  riil.  Petani,  penghasilannya  dari luas  tanahnya;  buruh  tani  dan  bangunan dari  upahnya.  Semakin  banyak  pemilikan faktor produksi, semakin besar penghasilannya. Persoalannya, warga pedesaan (tunadaya) sangatlah lokal spesifik.  Kulturnya  :  lemah  informasi, pendidikan  dan  ketrampilan  terbatas,  sulit merubah  pola  kerja  dan  mencoba  usaha kreatif  tanpa  contoh  riil.  Pemberdayaan multidemensi.  Seseorang  akan  langgeng berdaya, apabila kebutuhan “perut, pangan”  tercukupi,  baru  kemudian  akan mampu  pada  dimensi  lain.  Model  Prima Tani,  pemberdayaan  sumberdaya  perlu sistem inovasi dan ekonomi pasar
(agribisnis)  yang  spesifik  (Hanafie,  R. 2010).
Pemasaran, adalah salah  satu
rantai kegiatan pokok manajemen produksi,  tanpa  pasar,  proses  produksi akan  terhenti.  Pemasaran  beperan  untuk mempertahankan kelangsungan hidup, keuntungan dan untuk dapat berkembangnya  suatu  usaha.  Pemasaran adalah  merencanakan,  menentukan  harga, mempromosikan dan mendistribusikan barang dan jasa untuk kepuasan pelanggan. Pemasaran,  juga  merupakan  proses  sosial dan  manejerial  (Firdus,  M.  2009  :  161- 165).
Kerangka Pemikiran, adalah garis besar rancangan proses dan cara penelitian (Moeliono,  M.  Anton,  dkk  :  424,  683).
Dalam kerangka pemikiran ini,
“pendayagunaan dan pemberdayaan pangan lokal”, sebagai industri kreatif agar menarik  konsumen.  Rangkaian  rantai kegiatan  hulu-hilir,  sebagaimana  pada Bagan 1.
Produsen  Pedagang  Pedagang  Industri  Pedagang  Pedagang  Kon Bahan Baku          Desa            Pengepul       Kreatif        Grosir           Eceran       sumen
Bagan 1 : Kerangka Pemikiran Rantai Kegiatan Pendayagunaan Pangan Lokal
Definisi konseptual adalah batasan yang menjelaskan ciri-ciri spesifik substantif. Obyek  yang  diobservasi  berupa konstruk  yang  diamati  : Pangan ,  segala sesuatu berasal dari sumber hayati dan air, diolah maupun tidak diolah, diperuntukkan sebagai  makanan  atau  minuman  bagi konsumsi  manusia. Produksi  pangan, proses menghasilkan, menyiapkan, mengolah, membuat, mengawetkan, mengemas  kembali  dan  atau  mengubah. Ketahanan  pangan, kondisi  terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang ketersediaanya cukup jumlah dan mutunya, aman,  merata  dan  terjangkau. Pangan olahan, adalah  makanan  atau  minuman hasil  proses  dengan  atau  tanpa  bahan tambahan. Pangan  lokal, adalah  pangan yang diproduksi setempat (wilayah/daerah) untuk  tujuan  ekonomi  atau  konsumsi. Industri kreatif,
industri
yang memanfaatkan kreativitas, ketrampilan untuk  menciptakan  kesejahteraan  serta lapangan  pekerjaan. Agribisnis, kesatuan kegiatan  usaha  yang  meliputi  keseluruhan mata  rantai  produksi  ( farm  supplies ), pengolahan hasil ( prosesing,  industry ) dan pemasaran  ( demand )  dalam  kaitannya dengan  pertanian  (arti  luas). Model Pendayagunaan , pola acuan untuk
memajukan  sumberdaya  pangan  lokal secara berkelompok dan bersinergis dengan  inti  produsen  industri  kreatif
berbasis bahan baku pangan lokal, penopang  pendapatan.

## METODE  PENELITIAN
Penelitian  ini  adalah  penelitian terapan, bermanfaat bagi pemecahan masalah  pembangunan.  Pendekatannya dengan  studi  kasus  pada  kegiatan  usaha industri  kreatif  berbasis  pangan  lokal (Arikunto, Suharsini 2002 : 85-87). Lokasi di  desa  Purwosari,  Kecamatan  Wonoboyo Kabupaten  Temanggung. Populasi, yakni pelaku  industri  makanan  ringan  berbasis bahan  baku  pangan  lokal. Sampel dipilih secara  bertahap,  yakni  : purporsive dari pelaku  usaha  industri  makanan  ringan, kemudian,    secara  bola  salju  yang direkomendasikan  partisipan  sebelumnya dalam ranah kegiatan usaha hulu dan hilir.
Jenis    Data yang  diperlukan  data sekunder  dan  data  primer.  Dara  skunder, data yang telah dikumpulkan dan terdokumentasikan  (Mustafa,  Zainal,  EQ, 2009).  Data  primer,  data  yang  diperoleh dari wawancara langsung  dari sumbernya. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui  :    Observasi,  mengamati  secara langsung  kegiatan  di  lapangan.    Survei lapangan,  melihat  dari  dekat  perilaku obyek  untuk  mengumpulkan  data  dengan wawancara.
Analisis data, bertujuan menguraikan, menjelaskan dan
menginterpretasikan  data,  agar  bermakna dan  berguna  bagi  pengambil  kebijakan. Analisis  secara  deskriptif  kualitatif  dan kuantitatif.  Analisis  kualitatif  didasarkan pada tekstual data. Langkah yang dilakukan  dengan  model  mengalir  (Miles, Mathew B, 1992: 72-74): (1) Reduksi data , mengelompokan  tema  dan  pola  yang disusun secara sistematis, mudah dipahami,  runtut  dan  menarik  untuk diinterpretasikan.  (2) Penyajian  data , menjadi informasi sistematis sesuai tujuan, dan  (3) Verifikasi dan  kesimpulan , penelaahan  data  sesuai  permasalahan  dan tujuan,  merumuskan  temuan,  kesimpulan dan rekomendasi sebagai rencana tindak.

## HASIL  PENELITIAN  DAN PEMBAHASAN
A Gambaran  Umum  Usaha  Pertanian di Kabupaten Temanggung
Fakta  berbagai  kegiatan  di  sektor pertanian  setiap  sepuluh  tahun  sekali, direkam  dalam  Sensus  Pertanian  (ST), yang  dimulai  1963.  Konsepnya  merekam kegiatan  dari  hulu  (sektor  primer),  sektor skunder  (industri  pengelohan)  dan  tersier (hilir),  mencakup  :  (1) Usaha  Pertanian, kegiatan yang menghasilkan produk pertanian  (usaha pertanian dalam  arti luas, termasuk  jasa  pertanian);  (2) Rumah Tangga  Usaha  Pertanian, rumah  tangga yang  salah  satu  atau  lebih  anggotanya
mengelola  usaha  pertanian,  usaha  milik sendiri,  bagi  hasil,    menerima  upah,  dan termasuk  jasa  pertanian; (3)Perusahaan Pertanian Berbadan Hukum, bentuk usaha yang  pendiriannya  dilindungi  hukum dengan  ijin  (PT,  CV,  Koperasi,  Yayasan) pada kegiatan budidaya, seperti : penanaman,  pemupukan,  pemeliharaan, dan  pemanenan;  (4) Perusahaan    yang Dikelola  oleh  Lainnya, adalah  usaha pertanian  yang  dikelola  oleh  pesantren, seminari, KUB (Kelompok Usaha
Pertanian), tanksi militer, lembaga pemasyarakatan, lembaga penelitian.
Jumlah  usaha  pertanian  dikelola oleh Rumah Tangga  123.235 usaha (99,99
%),  dikelola  oleh  perusahaan  pertanian berbadan hukum 5 usaha  dan dikelola oleh institusi  lainnya  7  usaha.  Usaha  pertanian terkonsentrasi di tiga kecamatan : Pringsurat  9.491  rumah  tangga  (7,70  %), Kandangan  9.464  rumah  tangga  (7,68  %) dan Kaloran 8.907 rumah tangga (7,23 %). Jumlah terkecil di
Kecamatan Selopampang,  3.602  rumah  tangga  (2,92 %).  Usaha  berbadan  hukum  di  Kecamatan Kandangan  2  unit  usaha,  Temanggung, Candiroto  dan  Kecamatan  Bejen  masing- masing 1 unit usaha. Usaha pertanian yang dikelola  institusi  lainnya  tersebar  di Kecamatan  Kaloran,  Selopampang  dan Temanggung  masing-masing  2  unit  usaha dan di Tembarak 1 unit usaha (BPS, 2013).

## Tabel 1  Banyaknya Usaha Pertanian Berdasarkan Hasil ST 2003 dan 2013 Kabupaten Temanggung
No Kecamatan 2003 2013 Pertumbuhan (%) 1 Bansari 4.456 4.056 - 8,98 2 Bejen 4.622 4.565 - 1,23 3 Bulu 8.584 8.495 - 1,04 4 Candiroto 6.229 6.189 - 0,64 5 Gemawang 6.849 7.015 2,42 6 Jumo 6.099 5.713 - 6,33 7 Kaloran 9.637 8.907 - 7,57 8 Kandangan 10.015 9.464 - 5,50 9 Kedu 10.977 8.109 - 26,13 10 Kledung 4.658 4.544 - 2,45 11 Kranggan 8.975 7.757 - 13,57 12 Ngadirejo 8.145 7.064 - 13,27 13 Parakan 4.841 3.924 - 18,94 14 Pringsurat 10.252 9.491 - 7,42 15 Selopampang 3.743 3.602 - 3,77 16 Temanggung 7.017 4.498 - 35,90 17 Tembarak 6.095 5.407 - 11,29 18 Tlogomulyo 4.341 4.232 - 2,51 19 Tretep 4.472 4.610 3,09 20 Wonoboyo 5.493 5.593 1,82 Kab. Temaggung 135.500 123.235 - 9,05
Sumber : Hasil ST 2013, Angka Sementara Kab. Temanggung.
Jumlah  usaha  pertanian  antara  ST 2003  -  ST  2013  menurun  12.265  rumah tangga  (9,05  %),  dari  135.500  rumah tangga  menjadi  123.235  rumah  tangga (Tabel  1).    Penurunan  terjadi  di  17 kecamatan,  sedangkan  yang  mengalami pertambahan pada tiga kecamatan (Gemawang  166  rumah  tangga  (2,42  %), Tretep  naik  138  rumah  tangga  (3,09  %) dan di Wonoboyo 100 rumah tangga (1,82 %)).  Artinya,  terjadi  transformasi  tenaga kerja  sebanyak  9,05  %  dari  sektor pertanian ke non pertanian  ( on farm  ke off farm ). Penurunan di atas 10 %, terjadi di 6 kecamatan  (lihat  Tabel  1),  yakni  wilayah tipologi  perkotaan  yang  terjadi  pergeseran peruntukan lahan pertanian dan transformasi  tenaga  kerja  dari  sektor pertanian ke sektor non  pertanian  (industri
dan jasa). Pengaruhnya, adalah menurunnya  populasi  sapi  33,59  %,  dari 41.959  ekor  (2011)  menjadi  27.866  ekor (2013),  di  19  kecamatan,  dan  kenaikan populasi  hanya  terjadi  di  Pringsurat  (1,07 %).

## B Potensi  Sumberdaya  Pangan  Lokal di Kecamatan Wonobooyo
Kecamatan  Wonoboyo  meliputi  13 Desa,  58  Dusun,  55  RW,  195  RT. Penduduk  23.990  jiwa  dengan  7.610  KK. Ketinggian  rata-rata  1.010  m  dpl,  jarak  ke Kabupaten 36 km dan ke Ibu Kota Provinsi (Semarang)  92  km.  Wilayah  pegunungan dengan topografi bergelombang.
Penggunaan  lahan  :  sawah  802  ha  (18,24
%)  dan  bukan  sawah  3.596  ha  (81,76  %). Lahan bukan sawah, meliputi :
Bangunan/Pekarangan  305  ha  (8,48  %), Tegal/Ladang  1.425  ha  (39,63  %),  Hutan Negara  988  ha  (27,47  %),  Hutan  Rakyat 123  ha  (3,42  %),  dan  Perkebunan Negara/Rakyat 718 ha (19,97 %).Matapencaharian  utama  penduduk  usia
10 tahun ke atas (Tabel 2) : sebagian besar
sebagai  petani  tanaman  pangan  64,08  % dan  petani  perkebunan  23,03  %.  Mata pencaharian  sektor  lainnya  di  bawah  5  %, bahkan yang di peternakan, pertambangan, industri  pengolahan,  pengangkutan  dan komunikasi di bawah 1 %.
Tabel 2. Mata Pencaharian Utama Penduduk Usia 10 ke atas Kecamatan Wonoboyo Kabupaten Temanggung Tahun 2011 No Mata Pencaharian Orang Persen 1 Petani Tanaman Pangan 9.938 64,08 2 Peternakan 13 0,08 3 Petani Perkebunan 3.572 23,03 4 Petani Ikan - - 5 Petani Kehutanan - - 6 Pertambangan/Penggalian 4 0,03 7 Industri Pengolahan 41 0,26 8 Listrik, Gas, Air Minum - - 9 Bangunan 553 3,56 10 Perdagangan, Hotel, R.Makan 679 4,38 11 Pengangkutan, Komunikasi 109 0,70 12 Bank dan Lembaga Keuangan 3 0,02 13 Jasa-jasa 517 3,33 14 Lainnya 78 0,50 Jumlah 15.508 100,00
Sumber : Kecamatan Wonoboyo Dalam Angka 2012, diolah.
Mata  pencaharian  utama  penduduk berkorelasi  dengan  faktor  penggunaan lahan sebagai unsur utama faktor produksi. Tanaman  pangan  terbanyak  padi  1.768  ha dengan produksi 106.364 ton, jagung 1.129 ha  dengan  produksi  45.027  ton.  Produksi pangan  lokal  sebagai  bahan  baku  industri
rumah tangga : ketela pohon 41 ha dengan produksi  13.052  ton  dan  pisang  40.207 pohon  dengan  produksi  463  ton.  Jumlah industri  pengolahan  rumah  tangga  pangan lokal, 47 unit usaha, menyerap tenaga kerja 89 orang.
Tabel 3.  Luas Panen dan Produksi Pangan Menurut Jenisnya
Kecamatan Wonoboyo Kabupaten Temanggung Tahun 2011 No Jenis Tanaman Pangan Luas Panen (ha) Produksi (ton) 1 Padi 1.768 106.364 2 Jagung 1.129 45.027 3 Ketela Pohon 41 13.052 4 Ketela Rambat - - 5 Kacang Tanah - - 6 Kedelai - - 7 Cabe 119 3.323 8 Kentang 102 21.012 9 Sawi 23 6.900 10 Kubis 72 14.544 11 Pepaya 784  (pohon) 50 12 Pisang 40.207  (pohon) 463
Sumber : Kecamatan Wonoboyo Dalam Angka 2012, diolah.
C Industri  Pangan  Berbasis  Bahan Baku Pangan Lokal Pangan lokal, pangan yang diproduksi  di  wilayah  setempat  untuk tujuan  konsumsi  atau  ekonomi  lainnya (nilai  tambah).  Industri  makanan  ringan berbahan  baku  pangan  lokal,  meliputi  : Ceriping  ketela  pada  17  lokasi;  Emping ketela  pada  2  lokasi;  Ceriping  dan  stik tales  di  produksi  pada  3  lokasi;  Ceriping pisang  dan  pisang  aroma  pada  3  lokasi; Tepung tapioka pada 2 lokasi; dan Tepung jagung diproduksi pada 3 lokasi (Tabel 4).
Industri kecil ceriping ketela pohon 17  lokasi,  tersebar  :  di  Kecamatan Kranggan  7  lokasi,  Parakan  4  lokasi, Kaloran  3  lokasi  dan  di  Kecamatan Gemawang, Temanggung dan Kedu masing-masing  1  (satu)  lokasi.  Kebutuhan bahan baku antara 9 ton – 67,50 ton ketela pohon  per  tahun  dengan  nilai  antara  Rp.4 juta  (di  Kecamatan  Temanggung)  dan Rp.33,50  juta  (di  Kecamatan  Kranggan).
Produksi ceriping ketela terendah 3 ton per tahun  dengan  nilai  Rp.22,50  juta  (di Kecamatan  Temanggung)  dan  produksi mencapai 22,50 ton per tahun dengan nilai Rp.101,50  juta  di  Kecamatan  Kranggan. Tenaga yang digunakan antara 2 orang – 9 orang  per  lokasi.  Pendayagunaannya, dipengaruhi  oleh  faktor  kekerabatan  yang berfungsi  sebagai  penampung tenaga kerja di sekitarnya.
Emping  ketela  diproduksi  di  2 (dua)  lokasi  (Parakan  dan  Kandangan). Kebutuhan  bahan  baku  40  ton  per  tahun dengan  nilai  Rp.16  juta.  Produksinya mencapai  10  ton  per  tahun  dengan  nilai Rp.90 juta. Penyerapan tenaga tenaga kerja antara 6-7 orang. Ceriping tales diproduksi di  3  (tiga)  lokasi  dengan  kebutuhan  bahan baku  30-45  ton  per  tahun  yang  bernilai Rp.33,50  juta  –  Rp.45  juta.  Kapasitas produksi  mencapai  10  –  15  ton  dengan nilai  Rp.97  juta  –  Rp.125  juta,  dengan penyerapan tenaga kerja 4 – 20 orang.
Tabel 4. Rekap Industri Kecil Berbahan Baku Pangan Lokal Kabupaten Temanggung
Tahun 2011 No Jenis Produksi Jumlah Lokasi Bahan Baku Produksi Tenaga Kerja (orang) Volume (ton) Nilai (Rp.juta) Volume (ton) Nilai (Rp.juta) 1 Ceriping Ketela 17 9-67,50 4-33,50 3-22,50 33,75- 101,50 2-9 2 Emping Ketela 2 40 16 10 90 6-7 3 Ceriping Tales 3 30-45 33,50-45 10-15 97-125 4-20 4 Ceriping Pisang 3 45-90 43-162 10-60 140-840 5-20 5 Tepung Tapioka 2 80 40 20 60 3-5 6 Tepung Jagung 3 35-75 70-150 28-60 126-270 4-9
Sumber : Dinas Perindag, Bidang Perindustrian Kab.Temanggung, diolah 2013.
Produksi  ceriping  pisang  terdapat di  3    lokasi  (Kandangan  2  lokasi  dan Kaloran  1  lokasi).  Kebutuhan  bahan  baku 45-90  ton  per  tahun  dengan  nilai  antara Rp.43  juta  –  Rp.162  juta.  Kapasitas produksi  10  –  60  ton  dengan  nilai  Rp.140 juta  –  Rp.840  juta.  Penyerapan  tenaga kerja  5  –  20  orang.  Sedangkan  produsen tepung  jagung  terdapat  di  3  lokasi (Ngadirejo 2 lokasi dan Parakan 1  lokasi). Kebutuhan bahan baku 35 ton – 75 ton per tahun  dengan  nilai  Rp.70  juta  –  Rp.150 juta.  Kapasitas  produksi  28  ton  –  60  ton per  tahun  dengan  nilai  Rp.126  juta  – Rp.270  juta.  Penyerapan  tenaga  kerja  4 orang – 9 orang.

## D Usaha Industri KUB Purwomandiri
Kelompok  Usaha  Bersama  (KUB) Purwomandiri  di  Kecamatan  Wonoboyo
adalah  kelompok  usaha  dari  anggota wanita  tani.  KUB  memproduksi  makanan ringan  berbahan  baku  pangan  lokal, dengan deskripsi partisipan sebagai berikut:

## 1. Deskripsi Partisipan
Partisipan  sebanyak  30  orang, dengan  usia  31-40  tahun  52,63  %, umur 41-50 tahun 21,05 %, usia 24-30 tahun 15,79 % dan yang berusia di atas 50 tahun 10,53 %. Menurut pendidikan :  berpendidikan  SMP,  47,37  % (terbanyak),  SD  31,58  %,  SMA  15,79
%  dan  berpendidikan  SMK  5,26  %. Sedangkan, menurut pekerjaan, sebagian besar sebagai petani 84,21 %, wirausaha  10,53  %  dan  pedagang  5,26
% (Tabel 5).

## Tabel 5.  Deskripsi Partisipan Menurut Umur, Pendidikan dan Pekerjaan
No Umur Pendidikan Pekerjaan Kelompok Umur Persentase Kelompok Pendidikan Persentase Jenis Persentase 1 24-30 15,79 SD 31,58 Petani 84,21 2 31-40 52,63 SMP 47,37 Wirausaha 10,53 3 41-50 21,05 SMA 15,79 Pedagang 5,26 4 Di atas 50 10,53 SMK 5,26
Sumber : Data Lapangan, 2013 diolah.
Deskripsi  menurut  jumlah  anak yang  menjadi  tanggungan  pada  Tabel  6. Sebagian  besar  partisipan  mempunyai  1 (satu)  anak,  47,37  %.  Hal  ini  selaras dengan  usia  partisipan  dalam  usia  subur dan  produkstif  (usia  31-40  tahun),  52,63 %;  tidak  atau  belum  mempunyai  anak 21,05  %,  mempunyai  2  (dua)  anak  21,05
%; dan mempunyai 3 (tiga) anak, 10,53 %.
Data  ini  menunjukkan,  bahwa  sebagian besar  penduduk  telah  menjiwai  dan berperilaku  hidup  sebagaimana  program KB.  Pertambahan  penduduk  yang  besar yang  melampaui  kapasitas  sumberdaya lahan  akan  berakibat  pada  bencana kependudukan (kerusakan alam, kekeringan,  banjir,  krisis  pangan,  krisis energi dan lain-lain). Tabel 7. Deskripsi Partisipan Menurut Jumlah Anak Sekolah dan

## Pengeluran Rumah Tangga per Bulan
No Jumlah Anak Anak Yang Sekolah/Tidak Pengeluaran Keluarga Jumlah Anak (anak) Persentase Uraian Persentase Kelompok Pengeluran (Rp.ribu) Persentase 1 Tidak Punya 21,05 Blm Sekolah 5,26 < 500 57,89 2 Satu 47,37 Sekolah 87,47 500 – 1.000 31,59 3 Dua 21,05 Tdk Sekolah 7,27 1.000 – 1.500 5,26 4 Tiga 10,53 - - > 1.500 5,26
Sumber : Data Lapangan, 2013 diolah.
Dari aspek status sekolah : sebagian  besar  anak  bersekolah  87,47  %, belum  sekolah  5,26  %  dan  yang  sudah tamat  dan  tidak  sekolah  tetapi  masih menjadi  tanggungan  orang  tua  7,27  %. Pengeluaran  rumah  tangga  (kebutuhan pangan)  :  sebagian  besar  partisipan pengeluarannya  di  bawah  Rp.500  ribu 57,89  %,  pengeluaran  Rp.500  ribu  – Rp.1.000 ribu 31,59 %, pengeluaran antara Rp.1  juta  –  Rp.1,5  juta  5,26  %  dan
pengeluaran  per  bulan  di  atas  Rp.1,5  juta sebanyak 5,26 %.
Pemilikan  aset  tanah  pekarangan dan tegal serta pemanfaatannya pada Tabel 7.  Pemilikan  pekarangan  di  bawah  60  m2, sebanyak  57,89  %  dan  tidak  memiliki 42,11 %. Pemanfaatan pekarangan, sebagian  besar  untuk  memelihara  ternak ayam  kampung  72,72  %,  ditanami  sayur- mayur  dan  buah-buahan  9,09  %  dan  yang lahan  pekarangan  sempit  dan  tidak
dimanfaatkan  secara  produktif  18,19  %. Pemanfaatannya  masih  tradisional  dengan jumlah ayam di bawah 10 ekor,
berkembang  secara  alami  dan  belum memberikan  manfaat  ekonomi  secara signifikan.  Pemilikan  lahan  tegal  :  tidak memiliki  57,89  %  dan  yang  memiliki
42,11 %. Luasnya berkisar 500 m2 – 3.000 m2  dan  ditanami  ketela  pohon,  jagung, pisang,  tembakau,  sayur-mayur  (tomat, sawi) dan kopi. Produksinya sebagai bahan baku  industri  makanan  ringan  KUB Purwomandiri.
Tabel 7 Pemilikan Aset Lahan dan Pemanfaatannya
No Pekarangan Tegal Uraian Persentase Pemanfaatan Persentase Uraian Persentase 1 Mempunyai 57,89 Kandang Ayam 72,72 Mempunyai 42,11 2 Tidak Punya 42,11 Kebun Sayur 9,09 Tidak Punya 57,89 3 Tidak Dimanfaatan 18,19
Sumber : Data Lapangan, 2013 diolah.

## 2. Industri  Rumah  Tangga  Berbahan Baku Pangan Lokal
Ketrampilan  mengolah  bahan  baku pangan  lokal  menjadi  pangan  olahan makanan  ringan  berawal  dan  termotivasi dari kegiatan pelatihan yang prakarsai oleh Badan  Koordinasi  Penyuluhan  Kabupaten Temanggung.  Usaha  industri  KUB  Purwo Mandiri,  Desa  Purwosari  Kecamatan Wonoboyo,  dimulai  tahun  2010.  Bahan baku  yang  diolah  berasal  dari  bahan pangan  lokal  (jagung,  ketela  pohon  atau singkong dan pisang). Motor penggeraknya adalah ketua kelompok yang berjiwa wirausaha dan yang telah menggeluti  usaha  perdagangan  hasil  bumi selama 15 tahun.
Tabel 8 menggambarkan perkembangan jenis produksi. Pada awalnya  tahun  2010,  jagung  diproses  5 jenis makanan ringan : tepung jagung, dan kemudian  diolah  lagi  menjadi  berasan jagung,  dodol  jagung,  roti  jagung    dan sekelan jagung. Perkembangan pada tahun 2013  komoditas  jagung  diolah  menjadi  7 jenis,  yakni  bertmabah  mie  jagung  dan krupuk  jagung.  Demikian  pula,  untuk singkong  dan  jenis  pangan  lokal  lainnya. Ketersediaan  bahan  baku  kripik  talas  dan kripik tempe koro pedang relatif sulit.  Hal ini,  disebabkan  karena  tanaman  talas  dan koro  pedang  tidak  dibudidayakan  oleh petani secara luas, bibit dan benihnya juga tidak tersedia di pasaran umum.
Tabel 8. Perkembangan Jenis Makanan Ringan yang Diproduksi
No Jenis Produksi Tahun 2010 Jenis Produksi Tahun 2013 I JAGUNG JAGUNG 1  Tepung jagung Tepung Jagung 2  Besaran jagung Besaran Jagung 3  Dodol Jagung Dodol Jagung 4  Roti jagung Roti jagung 5  Sekelan jagung Sekelan jagung 6  - Mie Jagung 7  - Krupuk Jagung II SINGKONG SINGKONG 1  - Tepung Singkong 2  Krupuk Singkong Krupuk Singkong III  LAIN-LAIN LAIN-LAIN 1  - Kripik Talas 2  - Kripik Pisang 3  - Kripik Tempe Koro Pedang 4  - Krupuk Kentang
Sumber : KUB Purwo Mandiri, 2013 diolah.
Kapasitas produksinya masih relatif kecil  dan    bervariasi,  karena  tergantung dari pemasaran atau penjualannya. Tabel 9, bahan  makanan  ringan  berbahan  baku jagung permintaannya relatif besar, seperti tepung  jagung  sebagai  bahan  pokok makanan olahan lainnya 150  – 175 kg per bulan,  krupuk  jagung  100  kg,  dan  sekelan jagung  50  –  75  kg.  Sedangkan  produk makanan  olahan  lainnya,  seperti  berasan jagung,  mie  jagung  dan  roti  jagung  masih dalam  proses  dan  penjualannya  masih relatif kecil 10 – 25 kg per bulan. Makanan ringan  lainnya  yang  diminati  konsumen adalah  berbahan  baku  ketela  pohon,  yakni krupuk singkong/ketela pohon.
Produksinya 75 – 100 kg per bulan. Produk lainnya adalah kripik tales 22 kg dan kripik pisang 10 – 30 kg per bulan.
Harga  jual  produk  makanan  ringan di  atas antara Rp.8.000,-  -  Rp.9.5000,-  per
kg, dengan keuntungan berkisar Rp.1.000,- -  Rp.2.500,-  Pemasarannya  di  wilayah Kabupaten Temanggung dengan
menitipkan  ke  rumah  makan  dan  toko kelontong. Pemasaran ke luar daerah masih bersifat  promosi  melalui  pameran.  Rantai pemasaran dari bahan baku, prosesing dan pemasaran produk masih bersifat
sederhana  dan  dalam  skala  lokal,  dengan urutan kegiatan sebagai berikut :
1. Bahan  Baku  :  diproduksi  oleh  petani setempat,  hasil  panen  dijual    secara tebasan,  sebagian  sebagai  bahan  baku makanan ringan KUB Purwomandiri.
2. Produk  Makanan  Ringan  :  diproses oleh  KUB  Purwomandiri  sebagai industri rumah tangga makanan ringan.
3. Pemasaran  :  ke  toko-toko,  rumah makan, koperasi dan pameran.
Tabel 9. Jenis Produksi KUB Purwomandiri
No Jenis Produksi Produksi (kg) Harga (Rp./kg) 2010 2011 2013 I JAGUNG 1  Tepung Jagung 150 150 175 9.500 2  Besaran Jagung 25 10 10 9.500 3  Mie Jagung - 10 10 9.500 4  Krupuk Jagung 100 100 100 9.500 5  Roti Jagung 20 - 12 9.500 6  Sekelan Jagung 50 50 75 9.500 II SINGKONG 1  Tepung Singkong 50 50 50 8.500 2  Krupuk Singkong 100 75 75 8.500 III  LAIN-LAIN 1  Kripik Talas 22 22 22 9.500 2  Kripik Pisang 30 30 10 9.000 3  Kripik Tempe Koro Pedang 30 30 12 9.000 4  Krupuk Kentang - 6 - 8.500
Sumber : KUB Purwo Mandiri Desa Purwosari, 2013 diolah
E Model  Pendayagunaan  Sumberdaya Pangan Lokal
Modelnya  secara  sederhana  seperti Bagan 1, yang disusun atas pertimbangan :
(a)  Mendayagunakan  sumberdaya  pangan lokal  menjadi  pangan  olahan  makanan ringan, agar bernilai tambah; (b) Memberdayakan  tenaga  kerja  lokal  (ibu rumah  tangga);  (c)  Membantu  memajukan usaha  masyarakat  desa  yang  bersifat sampingan  dengan  skala  kecil;  dan  (d)
Menambah pendapatan keluarga. Modelnya, dengan  karakteristik : 1. Model Pendayagunaan dan Pemberdayaan  Sumberdaya  Pangan Lokal untuk meningkatkan nilai tambah dan pendapatan keluarga.
2. Subyek  kelompok  sasaran  adalah  ibu rumah  tangga  (kelompok  wanita  tani) yang  tergabung  dalam  suatu  kelompok usaha bersama.
3. Obyek  yang  diberdayakan  adalah bahan baku pangan lokal.
4. Tujuannya, memberdayakan ibu rumah tangga  dan  sumberdaya  pangan  lokal untuk  meningkatkan  nilai  tambah pangan lokal penopang pendapatan.
5. Caranya, mengolah sumberdaya
pangan lokal menjadi makanan ringan. 6. Kelembagaan dilakukan secara kelompok  dalam  manajemen  usaha oleh yang berjiwa wirausaha.
7. Skala  usaha,  industri  rumah  tangga menuju skala usaha yang lebih besar.
8. Institusi  dan  pemangku  kepentingan yang berperan :
a. Institusi  bidang  pertanian  tanaman pangan,  memberdayakan  petani untuk  menanam  bahan  pangan lokal,  serta  menyediakan  bibit berkualitas.
b. Institusi bidang industri, pendampingan teknis industri pangan olahan (pengolahan, pengepakan, perijinan, promosi dan pemasaran/informasi  pasar  dll),
agar kualitas, kuantitas dan kontinuitas berkelanjutan.
c. Institusi bidang koperasi dan lembaga  keuangan  bank  dan  non bank  (BPR  BKK,  Koperasi,  Skim Kredit),  memberikan  akses  modal pengembangan.
Bagan 1 : Model Pemberdayaan Sumberdaya Pangan Lokal
KESIMPULAN  DAN

## REKOMENDASI
A Kesimpulan 1. Jumlah rumah tangga usaha pertanian,  menurun  9,05  %  dalam periode  2003  –  2013.  Faktor  yang mempengaruhi,  adalah  alih  fungsi lahan dan transformasi tenaga kerja ( on farm ke off farm ). Pengaruhnya terhadap output adalah menurunnya populasi sapi sebanyak 33,59 %.
2. Potensi  sumberdaya  pangan  lokal di  Kecamatan  Wonoboyo  :  jagung (45.000 ton/tahun), kentang (21.000  ton/tahun)  dan  ketela pohon (13.000 ton/tahun). Pemasarannya, sebagian besar dijual  secara  tebasan  saat  panen, karena  alasan  praktis.  Sebagian kecil,  khususnya  ketela  pohon  dan jagung sebagai bahan baku industri
makanan ringan KUB Purwo
Mandiri.
3. Jenis industri kecil berbasis pangan lokal yang berkembang : a. Pada tingkat Kabupaten Temanggung,  makanan  ringan jenis  ceriping  ketela  pohon  (17 lokasi),  ceriping  pisang  dan ceriping/stik tales. Skala usahanya industri rumah
tangga,  tenaga  kerja  2  –  20 orang, kapasitas produksi antara 3  –  20  ton  per  tahun  dan  nilai produksi  antara  Rp.33  juta  – Rp.125 juta.
b. Pada  tingkat  mikro,  KUB Purwo  Mandiri  memproduksi krupuk jagung, kripik singkong, kripik  pisang,  kripik  atau  stik talas  dan  kripik  tempe  koro pedang.  Kapasitas  produksi  10 kg  –  175  kg  per  bulan,  nilai
PETANI
Penyedia Bahan Baku Pangan Lokal
KELOMPOK USAHA Industri Pangan Olahan PASAR  Warung
 R.Makan
 Koperasi Peran Institusi Terkait Bappeda, SKPD Petanian Tanaman
Pangan, Industri, Koperasi/Lembaga Keuangan.
produksi Rp.100.000,- - Rp.1.500.000,-  .  Perkembangan usahanya,  tidak  terlepas  dari peran dan figure ketua kelompok yang berjiwa wirausaha dan berpengalaman. 4. Rantai pemasarannya, masih sederhana  dan  pendek  di  daerah sekitar.  Bahan  baku  diperoleh  dari petani  anggota  kelompok  dan  hasil produksi setempat. Pemasaran produk  makanan  ringan  dilakukan oleh sebagain kecil anggota dengan menitipkan  kepada  warung/toko, rumah  makan  dan  outlet  koperasi serta  instistusi  pemerintah.  Cara promosi dengan mengikuti pameran  di  berbagai  kota  (biaya sendiri). 5. Model pendayagunaan dan pemberdayaan  sumberdaya  pangan lokal  sebagai  menopang  kehidupan ekonomi  keluarga,  tidak  terlepas dari  peran  ketua  kelompok  yang berjiwa  wirausaha  yang  ulet  dan berketrampilan  teknis.  Anggota kelompok  perlu  dilatih,  diberikan pendampingan  (teknis  dan  modal) dan  penugasan  serta  kepercayaan untuk  berpraktik  pengolahan  dan pemasaran.

## B Rekomendasi
KUB  Purwo  Mandiri  Desa Purwosari Kecamatan Wonoboyo, masih  memerlukan  bimbingan  dan pendampingan  dari  berbagai  institusi, di antaranya :
1. Penyediaan  bibit  berkualitas  dan bahan  baku  pangan  lokal  (ketela pohon, jagung, talas,  gadung), oleh institusi  bidang  pertanian  tanaman pangan.
2. Teknologi pengolahan pangan dengan  rasa  enak  dan  renyah (organoleptik),  pengepakan  dan branding ,  perijinan  serta  promosi oleh  institusi  bidang  perindustrian dan  akademisi  bidang  teknologi pangan.
3. Permodalan  berupa  hibah  atau kredit  lunak  dari  institusi  bidang koperasi.
4. Promosi dan pemasaran oleh institusi pemerintah bidang perdagangan.

## DAFTAR  PUSTAKA
Arikunto,  Suharsini  2002. Prosedur Penelitian: Suatu Pendekatan Praktek. Rineka Cipta, Jakarta.
Badan  Pusat  Statistik,  2012. Temanggung Dalam  Angka  2012 .  Bappeda  dan
BPS, Temanggung. Badan  Pusat  Statistik,  2013. Hasil  Sensus Pertanian 2013 (Angka Sementara). Badan  Pusat  Statistik Kabupaten Temanggung.
Firdus,  M  2009. Manajemen  Agribisnis.
Bumi Aksara, Jakarta.
Hanfie,  R.  2010. Pengantar  Ekonomi
Pertanian. CV.  Andi  Offset,
Yogyakarta. Hutomo, MY. 2000. Pemberdayaan
Masyarakat  di  Bidang  Ekonomi : Tinjauan  Teori  dan  Implementasi. Seminar Pemberdayaan Masyarakat di Bappenas, 6 Maret 2000, Jakarta, Tidak Diterbitkan.
Kementerian Pertanian RI, 2013. Pedoman Umum Pengembangan Pangan Lokal. . http://bebas.vlsm.org/v12/artikel/pa ngan/DEPTAN/materi- pendukung/Pedum%20Pengem,..9/
26/2013.
Kompas,  2013. Kebijakan  Ketahanan Pangan Mengkawatirkan. Kompas,  27  September  2013, Jakarta.
Miles,  Mattew  B,  &  Huberman,  A Michael,  1992. Analisis  Data Kualitatif. Terjemahan  :  Tjetjep Rohendi  Rosidi. UI Press, Jakarta
Moeliono,  M.  Anton,  dkk,  1990. Kamus Besar  Bahasa  Indonesia .  Pusat Pembinaan dan Pengembangan
Bahasa. Balai Pustaka, Jakarta.
Mustafa,  Zainal,  EQ,  2009. Mengurai Variabel  Hingga  Instrumentasi. Graha Ilmu, Yogayakarta. Peraturan  Presiden  RI,  2009. Peraturan Presiden  RI  Nomor  :  22  Tahun 2009 tentang Kebijakan Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan Berbasis Sumberdaya Lokal. Deputy Sekretaris Kabinet, Jakarta. Pranowo,  Ganjar  dan  Sudjatmoko,  Heru, 2013. Visi  Misi  dan  Program Unggulan. Semarang, Tidak diterbitkan. Rahmawati,  F,  2013.  Pengembangan Industri Kreatif Melalui Pemanfaatan Pangan Lokal. http://www.kehati.or.id/id/publikasi -dan-referensi-2/artikel/67-lepas- dari-ketergantungan-b...9/26/2013. Rosyid, 2013.  Lepas Dari Ketergantungan Beras Dengan Pemeberdayaan Sumber Pangan Lokal. http://www.kehati.or.id/id/publikasi -dan-referensi-2/artikel/67-lepas- dari-ketergantungan-b...9/26/2013. Sriyanto, 1991. Peranan Kualitas Sumberdya Manusia dan Teknologi Terhadap Pendapatan Regional dan Pendapatan  Sektor  Pertanian  di
Jawa Tengah.  Tesis Fakultas Pasca Sarjana,  Universitas  Gadjah  Mada, Yogyakarta.
Suryana,  A.  2004.  Kapita  Selekta  Evolusi Pemikiran  Kebijakan  Ketahanan Pangan.  BPFE, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.