## OPTIMALISASI PERSEDIAAN BAHAN BAKU BAGI KELANCARAN PROSES PRODUKSI PADA TOKO ROTI DWI JAYA BAKERY KUPANG
Yohanes M M Taek Bete marestbete25@gmail.com dan Ni Putu Nursiani dan Wehelmina M Ndoen Program Studi Manajemen Universitas Nusa Cendana Kupang, Indonesia

## ABSTRACT
This research will focus on the controlling of raw materials supply to expedite the production process. This study aims to determine and analyze the optimization of raw material supplies in the Dwi Jaya Bakery Kupang. The method used in this study is the EOQ (economic order quantity), Safety Stock, Re-order  Point  methods.  The  instruments  used  in  this  study  were  interviews,  literature  studies,  and documentation.  The  results  showed  that,  in  ordering  raw  materials,  Dwi  Jaya  Bakery  still  uses conventional  calculations  where  by  predicting  the  amount  of  raw  materials  replenishment  if  there  is only  a  small  amount  of  supplies,  and  also  has  not  applied  safety  stock  and  ROP  optimally,  so  that sometimes raw materials in the warehouse were lack of inventory, it indirectly affect profits from Dwi Jaya Bakery and which results in delays in ordering so that it can disrupt the production process.
Keywords: Optimization  of  Raw  Material  Inventory,  Production  Process, EOQ  ( Economic  Order Quantity

## PENDAHULUAN
Setiap  perusahaan  baik  itu  perusahaan  manufaktur  maupun  perusahaan perdagangan haruslah menjaga persediaan yang optimal agar kegiatan dalam hal produksi perusahaannya  dapat  berjalan  dengan  baik  dan  juga  lancar.  Oleh  karena  itu  penting  bagi perusahaan  jikalau  dapat  menjaga  kestabilan  dalam  hal  produksi  dengan  mengadakan pengawasan  atau  pengendalian  persediaan  agar  menunjang  kelancaran  sehingga  dapat mengurangi  resiko  kerugian  akibat  kekurangan  persediaan.  Setiap  perusahaan  yang bergerak di bidang industri memiliki jumlah persediaan yang berbeda-beda tergantung dari jenis pabrik, permintaan konsumen, volume produksi dan proses produksi.
Persediaan  sangatlah  penting  untuk  menunjang  kelancaran  suatu  usaha,  sebab dengan  adanya  persediaan  akan  membantu  proses  produksi  pada  perusahaan.  Selain  itu kelangsungan hidup perusahaan dipengaruhi oleh persediaan, baik persediaan bahan  baku maupun  barang  jadi  (Salesti  2014).    Apabila  persediaan  yang  dibutuhkan  perusahaan mengalami  kekurangan  sehingga  dapat  menunda  proses  produksi  yang  berdampak  pada kerugian perusahaan yang harus melakukan pemesanan mendadak dengan biaya yang lebih tingga  atau  mahal.  Namun,  apabila  persediaan  pada  perusahaan  mengalami  kelebihan, maka  secara  finansial  juga  perusahaan  akan  mengalami  kerugian  akibat  penumpukan barang di gudang.
Tujuan  utama  sebuah  perusahaan  mengadakan  pengendalian  bahan  baku  adalah untuk meminimumkan biaya dan memaksimalkan laba. Masalah utama yang terjadi dalam pengendalian  bahan  baku  adalah  menyelenggarakan  persediaan  bahan  baku  yang  paling tepat  agar  kegiatan  produksi  tidak  terganggu  dan  dana  yang  ditanam  dalam  persediaan bahan tidak berlebihan. Untuk meminimumkan biaya persediaan bahan baku tersebut dapat digunakan  analisis  “ Economic  Order  Quantity ”  (EOQ),  EOQ  adalah  volume  atau  jumlah pembelian  yang  paling  ekonomis  untuk  dilakukan  pada  setiap  kali  pembelian (Prawirosentono  2001).  Untuk  mencapai tingkat  persediaan  bahan  baku  yang  seminimum mungkin,  biaya  rendah  dengan  kualitas  yang  lebih  baik.  Oleh  sebab  itu  penulis  tertarik untuk  meneliti  tentang  pengendalian  bahan  baku  di  Toko  Roti  Dwi  Jaya  menggunakan metode Economic  Order  Quantity (EOQ)  dengan  judul  penelitian:  Optimalisasi  Persediaan Bahan Baku Bagi Kelancaran Proses Produksi Pada Toko Roti Dwi Jaya Bakery Kupang.
Adapun  tujuan  yang  ingin  dicapai  peneliti  pada  penelitian  ini  yaitu:  Untuk mengetahui  serta  menganalisis  optimalisasi  persediaan  bahan  baku  pada  Toko  Roti  Dwi Jaya Bakery Kupang.

## KAJIAN PUSTAKA

## Persediaan ( Inventory )
Sedangkan menurut Assauri  (2008) menyatakan bahwa  persediaan merupakan suatu aktiva  yang  meliputi  barang-barang  milik  perusahaan  dengan  maksud  untuk  dijual  dalam periode  usaha  yang  normal,  atau  persediaan  barang-barang  yang  masih  menunggu penggunaannya dalam suatu proses.

## Fungsi-fungsi Persediaan
Menurut  Herjanto  (1997),  terdapat  enam  fungsi  penting  yang  terkandung  dalam persediaan untuk memenuhi kebutuhan perusahaan anatara lain :
1. Menghilangkan keterlambatan pengiriman bahan baku atau barang yang dibutuhkan perusahaan.
2. Menghilangkan  resiko  jika  material  yang  di  pesan  tidak  baik  sehingga  harus  di kembalikan.
3. Menghilangkan resiko kenaikan harga barang.
4. Untuk  menyimpan  bahan  baku  yang  dihasilkan  secara  musiman  sehingga perusahaan tidak akan sulit bila bahan baku tersebut tidak tersedia di pasaran.
5. Mendapatkan  keuntungan  dari  pembeliaan  berdasarkan  potongan  kuantitas (discount).
6. Memberikan  pelayanan  kepada  pelanggan  dengan  tersediaannya  barang  yang  di perlukan.

## Jenis-jenis Biaya Persediaan
Menurut  Heizer  dan  Render  (2005)  terdapat  tiga  biaya  dasar  yang  berhubungan dengan persediaan: penyimpanan, transaksi (Pemesanan), dan biaya kekurangan.
1.  Biaya Penyimpanan
Biaya  untuk  menyimpan  sebuah  barang  dalam  persediaan  untuk  jangka  waktu tertentu,  biasanya  satu  tahun.  Berhubungan  dengan  kepemilikan  fisik  dalam penyimpanan.  Biayanya  meliputi  bunga,  asuransi,  pajak,  depresi,  keusangan, kemunduran, kebusukan, pencurian, kerusakan, dan biaya pergudangan.
2.  Biaya Pemesanan
Biaya  untuk  memesan  dan  menerima  persediaan.  Biaya  ini  bervariasi  dengan penempatan  pesanan  actual.  Di  samping  biaya  pengeriman,  biaya  ini  meliputi penentuan  berapa  banyak  yang  dibutuhkan,  penyiapan  faktur,  biaya  pengiriman, inspeksi  barang  pada  saat  kedatangan  untuk  mutu  dan  kuantitas,  dan  memindahkan barang ke penyimpanan sementara.

## 3.  Biaya Kekurangan
Biaya  yang  terjadi  ketikan  permintaan  melebihi  pasokan  persediaan  yang  ada ditangan.  Biaya  ini  meliputi  biaya  kesempatan  untuk  tidak  melakukan  penjualan, kehilangan niat baik pelanggan, pembebanan terlambat, dan biaya-biaya serupa

## Bahan Baku
Menurut  Assauri  (2004),  berpendapat  bahwa  bahan  baku  merupakan  baran-barang berwujud  yang  digunakan  dalam  proses  produksi,  barang  dapat  diperoleh  dari  sumber- sumber atau pun dibeli dari supplier atau perusahaan yang menghasilkan bahan baku bagi perusahaan pabrik yang menggunakan.

## Pengendalian Persediaan
Widjaja  (1996)  Pengendaliaan  adalah  peoses  manajemen  yang  memastikan dirinya bahwa kegiatan yang jalankan oleh anggota dari suatu organisasi sesuai dengan rencana  dan  kebijakan.  Pengendaliaan  berkisar  pada  kegiatan  memberikan pengamatan,  pemantauaan,  penyelidikan,  dan  pengevakuasian  keseluruhan  bagian manajemen agar tujuan yang ditetapkan dapat tercapai.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitiaan  ini  akan  difokuskan  pada  pengendalian  persediaan  bahan  baku  untuk memperlancar  proses  produksi  dan  menekan  pada  saat  pemesanan.  Penelitiaan  ini dilakukan di Toko Roti Dwi Jaya Bakery Kupang yang berlokasi di Jln. W.J. Lalamentik, Oebobo, Kota Kupang, Nusa Tenggara Timur.
Data  kuantitatif  merupakan  data  yang  dalam  bentuk  angka-angka  atau  data  yang dihitung  meliputi  jumlah  hasil  produksi  perusahaan  yang  dihasilkan  dalam  satu  periode produksi,  persediaan  bahan  baku,  penggunaan  bahan  baku,  data  pemesanan  atau pembeliaan bahan baku. Data kualitatif merupakan data berupa keterangan atau pernyataan tertulis dari pihak pimpinan atau karyawan yang berhubungan langsung dengan obyek atau lokasi  penelitiaan, meliputi data  sejarah  berdirinya  perusahaan jenis  bahan  baku,  kegiatan perusahaan, dan struktur organisasi.
Teknik-teknik yang digunakan dalam pengumpulan data antara lain :
1. Wawancara
Pada proses pengumpulan data ini, penulis melakukan tanya jawab pada karyawan- karyawan  di  toko  roti  yang  bersangkutan  dengan  pengendalian  persediaan  di gudang bahan baku.
2. Studi Kepustakaan.
Melakukan  pengumpulan  data  yang  bersumber  dari  buku-buku  maupun  artikel  di internet yang terkait dengan permasalahan dalam penelitian.
3. Dokumentasi
Dokumentasi  adalah  pengumpulan  data  melalui  catatan  perusahaan  yang berhubungan  dengan  masalah  penelitian  yaitu  data  dari  perusahaan  berupa  data historis  mengenai  persediaan  khususnya  di  gudang  bahan  baku  dan    berupa produk–produk bahan baku.

## Pembelian dan pemakaian bahan baku tepung terigu dan gula
Tahun Produk Pembeliaan (kg) Pemakaiaan (kg) 2017 Tepung 61.000 59.000 Gula 23.500 23.950 2018 Tepung 61.200 62.150 Gula 25.000 24.700 2019 Tepung 62.000 60.525 Gula 25.100 24.200 Data harga bahan baku tepung terigu dan gula No Tahun Tepung Terigu Gula 1 2017 Rp. 190.000/25 kg Rp. 575.000/50 kg 2 2018 Rp. 200.000/25 kg Rp. 600.000/50 kg 3 2019 Rp. 200.000/25 kg Rp. 660.000/50 kg

## Biaya Pemesanan
Dari hasil wawancara yang di lakukan oleh peneliti kepada pimpinan Toko Roti Dwi Jaya  untuk  setiap  melakukan  pemesanan  bahan  baku,  adapun  biaya  yang  di  keluarkan yakni biaya telepon, biaya transportasi dan bongkar muat. Biaya telepon selama ±5 menit sebesar  Rp.5.000,-  sedangkan  untuk  biaya  bongkar  muat  dan  transportasi  sebesar Rp.1.175.000.

## Biaya penyimpanan
Toko Roti Dwi jaya yang menetapkan biaya penyimpanan sebesar 10% dari nilai atau harga rata–rata setiap jenis atau barang persediaan untuk setiap tahunnya.

## Lead Time
Untuk  itu  waktu  tunggu  yang  diperlukan  oleh  Toko  Roti  Dwi  Jaya  untuk  memesan sampai dengan barang tiba, Toko Roti Dwi Jaya memerlukan waktu selama 1 hari, karena faktor  yang  teradi  pada supplier dikarenakan  antrian  yang  banyak  sehingga  mengharuskan supplier untuk mengirim barang yang terlebih dahulu melakukan pemesanan.
Perhitungan Economic Order Quantity Pada Bahan Baku Tepung dan Gula
a. Tepung Terigu
1. Tahun 2017.
Diketahui : R = Jumlah kebutuhan bahan baku sebanyak 59.000 kg S = Biaya pemesanan setiap kali pemesanan adalah Rp 1.175.000
P = Harga bahan baku tepung terigu per karung Rp.190.000 I = Biaya penyimpanan sebesar 10%
EOQ   = . . . EOQ   = . . . . %
= . . . .
= √7.297.368
EOQ   = 2.701
Untuk frekuensi pembelian tahun 2017 sebagai berikut  :
Frekuensi pembelian = . . = 22
2. Tahun 2018.
Diketahui : R = Jumlah kebutuhan bahan baku sebanyak 62.150 kg S = biaya pemesanan setiap kali pemesanan adalah Rp.1.175.000
P = Harga bahan baku tepung terigu per karung Rp.200.000 I = Biaya penyimpanan sebesar 10%
EOQ   = . . . EOQ   = . . . . % = . . . .
= √7.302.625
EOQ   = 2.702
Untuk frekuensi pembelian tahun 2018 sebagai berikut  :
Frekuensi pembelian = . . = 23
3. Tahun 2019.
Diketahui : R = Jumlah kebutuhan bahan baku sebanyak 60.525 kg S = Biaya pemesanan setiap kali pemesanan adalah Rp.1.175.000
P = Harga bahan baku tepung terigu per karung Rp.200.000
I = Biaya penyimpanan sebesar 10%
EOQ   = . . . EOQ   = . . . . % = . . . .
= √7.111.687 EOQ  = 2.667
Untuk frekuensi pembelian tahun 2019 sebagai berikut  :
Frekuensi pembelian = . . = 22,69 = 23 dibulatkan
b. Bahan Baku Gula
1. Tahun 2017.
Diketahui : R = Jumlah kebutuhan bahan baku sebanyak 23.950 kg S = biaya pemesanan setiap kali pemesanan adalah Rp.1.175.000
P = Harga bahan baku tepung terigu per karung Rp.575.000 I = Biaya penyimpanan sebesar 10%
EOQ   = . . . EOQ   = . . . . % = . . . . = √978.826
EOQ   = 989
Untuk frekuensi pembelian tahun 2017 sebagai berikut  :
Frekuensi pembelian = .
= 24
2. Tahun 2018.
Diketahui :
R = Jumlah kebutuhan bahan baku sebanyak 24.700 kg S = biaya pemesanan setiap kali pemesanan adalah Rp.1.175.000
P = Harga bahan baku tepung terigu per karung Rp.600.000 I = Biaya penyimpanan sebesar 10%
EOQ   = . . . EOQ   = . . . . % = . . . .
= √967.417
EOQ   = 984
Untuk frekuensi pembelian tahun 2018 sebagai berikut  :
Frekuensi pembelian = .
= 25
3. Tahun 2019.
Diketahui : R = Jumlah kebutuhan bahan baku sebanyak 24.200 kg S = biaya pemesanan setiap kali pemesanan adalah Rp.1.175.000
P = Harga bahan baku tepung terigu per karung Rp.660.000 I = Biaya penyimpanan sebesar 10%
EOQ   = . . .
EOQ   = . . . . % = . . . .
= √861.667
EOQ   = 928
Untuk frekuensi pembelian tahun 2019 sebagai berikut  :
Frekuensi pembelian = .
= 26
Perhitungan Safety Stock Pada Bahan Baku Tepung Terigu  dan Gula
a. Bahan Baku Tepung
1. Tahun 2017 :
Kebutuhan bahan baku per hari = 189 kg Waktu tunggu ( leat time ) = 1 hari Safety stock = 189 X 1 = 189 kg
2. Tahun 2018 : Kebutuhan bahan baku per hari = 199 kg Waktu tunggu ( leat time ) = 1 hari Safety stock = 199 X 1 = 199 kg

## 3. Tahun 2019 :
Kebutuhan bahan baku per hari = 194 kg Waktu tunggu ( leat time ) = 1 hari Safety stock = 194 X 1 = 194 kg

## b. Bahan Baku Gula
1. Tahun 2017 : Kebutuhan bahan baku per hari = 76 kg Waktu tunggu ( leat time ) = 1 hari
Safety stock = 76 X 1 = 76 kg
2. Tahun 2018 :
Kebutuhan bahan baku per hari = 79 kg Waktu tunggu ( leat time ) = 1 hari Safety stock = 79 X 1 = 79 kg 3. Tahun 2019 : Kebutuhan bahan baku per hari = 78 kg Waktu tunggu ( leat time ) = 1 hari Safety stock = 78 X 1 = 78 kg
Perhitungan Reorder Point Pada Bahan Baku Tepung Terigu Dan Gula
a. Reorder Point Bahan Baku Tepung
1. Tahun 2017
Diketahui :
d  = Tingkat kebutuhan bahan baku per hari  = 189kg
L  = Lead Time (waktu tenggang) = 1 hari SS  = Persedian pengaman tahun 2017 = 189kg ROP  = d x L + SS ROP   = 189 x 1 + 189
= 189 + 189
ROP  = 378kg
2. Tahun 2018
Diketahui : d  = Tingkat kebutuhan bahan baku per hari  = 199kg
L  = Lead Time (waktu tenggang) = 1 hari SS  = Persedian pengaman tahun 2018 = 199kg ROP  = d x L + SS
ROP   = 199 x 1 + 199
= 199 + 199

## ROP  = 398kg
3. Tahun 2019
Diketahui : d  = Tingkat kebutuhan bahan baku per hari  = 194kg
L  = Lead Time (waktu tenggang) = 1 hari SS  = Persedian pengaman tahun 2019 = 194kg ROP  = d x L + SS
ROP   = 194 x 1 + 194
= 194 + 194
ROP  = 388 kg
b . Reorder Point Bahan Baku Gula
1. Tahun 2017
Diketahui :
d  = Tingkat kebutuhan bahan baku per hari  = 76 kg
L  = Lead Time (waktu tenggang) = 1 hari SS  = Persedian pengaman tahun 2017 = 76 kg ROP  = d x L + SS ROP   = 76 x 1 + 76
= 76 + 76
ROP  = 152 kg
2. Tahun 2018
Diketahui : d  = Tingkat kebutuhan bahan baku per hari  = 79kg
L  = Lead Time (waktu tenggang) = 1 hari SS  = Persedian pengaman tahun 2018 = 79 kg ROP  = d x L + SS
ROP   = 79 x 1 + 158
= 79 + 79 ROP  = 158 kg

## 3. Tahun 2019
Diketahui : d  = Tingkat kebutuhan bahan baku per hari  = 78 kg
L  = Lead Time (waktu tenggang) = 1 hari SS  = Persedian pengaman tahun 2018 = 78 kg ROP  = d x L + SS
ROP   = 78 x 1 + 78
= 78 + 78
ROP  =156 kg

## SIMPULAN DAN SARAN
Dari hasil penelitian dapat disimpulkan sebagai berikut :
1. Toko Roti Dwi Jaya dalam melakukan pemesanan bahan baku masih menggunakan perhitungan  konvensional  dimana  dengan  memprediksi  jumlah  bahan  baku  apabila persediaan  hanya  ada  sedikit  kemudian  Toko  Roti  Dwi  Jaya  baru  melakukan pemesanan  sedangkan  apabila  menggunakan  metode Economic  Order  Quantity (EOQ maka akan lebih efektif dan efisien dalam melakukan pemesanan bahan baku karena dapat mengetahui berpa banyak jumlah bahan baku yang akan di pesan.
2. Toko Roti Dwi Jaya belum menerapkan safety stock secara optimal sehingga terkadang bahan  baku  yang  ada  di  gudang  mengalami  kelebihan  dan  kekurangan  persediaan sehingga secara tidak langsung dapat mempangaruhi laba dari Toko Roti Dwi Jaya.
3.      Toko  Roti  Dwi  belum  menerapkan  ROP  dengan  baik  yang  dimana  mengakibatkan terjadinya  keterlambatan  dalam  melakukan  pemesanan  sehingga  dapat  mengagnggu jalannya proses produksi.
Saran dari penelitian ini adalah:
1. Pimpinan  Toko  Roti  Dwi  Jaya  agar  memperhatikan  kembali  dalam  melakukan kebijakan pengendaliaan persediaan bahan baku agar lebih optimal.
2. Dalam  melakukan  pengendaliaan  persediaan  bahan  baku  sebaiknya  Toko  Roti  Dwi Jaya  menerapkan  pengendalian  bahan  baku  menggunakan  metode Economic  Order Quantity (EOQ)  sehingga  dapat  mengoptimalkan  persediaan  bahan  baku  dan  dapat
menambah laba.
3.   Diharapkan bagi peneliti selanjutnya agar memberikan persentase tertentu pada bahan baku  tepung  dan  gula,  kemudiaan  peneliti  selanjutnya  juga  melakukan  perhitungan dengan  menambah  metode  peramalan  agar  dapat  menentukan  persediaan  di  tahun yang akan datang.

## DAFTAR RUJUKAN
Assauri,  Sofyan.  2004. Manajemen  Produksi  dan  Operasi, Lembaga  penerbit  Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia. Jakarta
Ahyari A. 1997. Manajemen Produksi : Pengendaliaan Sistem Produksi Eidisi 4 . Yogyakarta: BPFE
Ahyari A. 1997. Manajemen Produksi : Pengendaliaan Sistem Produksi Eidisi 4 . Yogyakarta: BPFE
Gitosudarmo,  I.,  Dan  Mulyono,  A.  (2009). Prinsip  dasar  manajemen .  Cet.  kelima. Yogyakarta: BPFE
Haizer. Jay & Barry Render. 2005 . Manajemen Operasi Edisi 11 . PT Gramedia Widia Sarana Indonesia. Jakarta
Herjanto, Eddy. 1997. Manajemen produksi dan operasi . Jakarta: Grasindo Handoko. T. Hani. 2010. Dasar-Dasar Manajemen Produksi dan Operasi . Yogyakarta: BPPE Kusuma.  T.  Y  &Ayuliya  D.  2016. Analisis  Persediaan  Bahan  Baku  Kulit  Jenis  Sheep  Cabreta dan  Sheep  Batting  Leather  dengan  metode  EOQ  di  PT  Ani  Satria  Abadi .  Intrated  Lab Jurnal. 167-180. Vol 04
Prawirosentono. 2001 . Manajemen Produksi dan Operasi Edisi 1. Yogyakarta. BPFE Rangkuti, Freddy. 2009. Manajemen Persediaan Aplikasi Di Bidang Bisnis . Jakarta . PT. Raja Garinda Persada Rusdian. A. H. 2014. Manajemen Operasi. Pustaka Setia . Bandung
Salesti.  J.  2014. Analisis  Penerapan  Metode  EOQ  Pada  Persediaan  Bahan  Baku  Pada  PT  Imeco Dalam Tubular . Batam. UNRIKA. Vol 8 Slamet, Achmad. 2007. Penganggaran Perencanaan dan Pengendalian Usaha
Semarang.UNNES PRESS Widjaja Tunggal, Amin. 1996. Akuntansi Manajemen Untuk Usaha. Jakarta. Rineka Cipta