IDENTIFIKASI  POTENSI PENGEMBANGAN DAN TAMPILAN FISIK KIMIA RUMPUT LAUT  DI BEBERAPA WILAYAH PERAIRAN NTT
Maria Susana Medho 1, Endeyani V. Muhamad 2
Jurusan Manajemen Pertanian Lahan Kering Politeknik Pertanian Negeri Kupang

## ABSTRACT
The  aim  of  the  research  is  to  identify  sea  weed  potential  development,    sea  weed  for  carragenan, and  sea  weed  post  harvest  handling  in  several  coastal  area  in  East  Nusa  Tenggara  that  is  Alor, Sumba,  Sabu,  and  Kupang.  The  research  have  done  in  two  stage.  The  first  stage  is  identify potential  developmen  and  the  kind  of  seaweed,  time  of  harvest,  and  post  harvest  handling.  The second  stage  is  extraction  to  indentify  functional  structure  seaweed  that  is  classified  in  kappa carragenan or iota carragenan. Result of the research show that seaweed that is cultivated at Alor and  Tablolong  Kupang  coastal    classified  Estriatum Sakul.  This  seaweed     have clump  with  short branch,  relatively  small    thallus  diameter  and  cylindris,  green  colour  and  slick  surface.The harvesting time of this seaweed aproximately 45 - 60 days. Seaweed from coastal Sabu and Sumba classified    as  Eucheuma  cottonii    with  relatively  long  branch  and  cylindris  talus.  Seaweed  from Sabu have  red green colour and from Sumba have green yellow. The harvesting time of  seaweed from  Sabu  and  Sumba    approximately  30  -  60  days.  The  other  seaweed  from  Tablolong  Kupang classified    Eucheuma  cottonii  with  different  colour  that  is  red  .  This  seaweed  have  big  and  long talus.  All  of  the  seaweed  from  this  several  coastal  area  have  carragenan  functional  structure  is kappa or iota carrageenan. the most high rendemen carragenan  is Estriatum Sakul from Alor with 47,5 %, followed by Eucheuma cottonii 41,5 %from Tablolong Kupang and Estriatum Sakul 35,41 %
Key Words: Identification, Seaweed, Carragenan

## PENDAHULUAN
Rumput  laut  atau  alga  yang  juga  dikenal  dengan  nama  seaweed merupakan bagian terbesar dari tanaman laut dan sebagai salah satu komoditi ekspor yang potensial untuk dikembangkan. Di Indonesia ada empat jenis yang bernilai  ekonomis  yang  dikenal  sebagai  komoditi  ekspor  dan  untuk  konsumsi domestik  yaitu  Eucheuma  sp.,  Gracillaria  sp.,  Gelidium  sp.,  Surgassum  sp.  dan Hypnea sp. Eucheuma cottonii dan Eucheuma spinosum merupakan spesies dari alga merah yang merupakan penghasil karagenan dan memiliki bagian terbesar dari  volume  ekspor  (Anggadiredja,  dkk.  2006).sumber  karagenan  adalah  dari jenis  Eucheuma  cottoni  (kappa-aragenan),  Eucheuma  spinosum  (iota-karagenan (Winarno,1996). Sumber utama karagenan yang dipahami secara umum saat ini adalah  rumput laut  genus  Eucheuma.Senyawa  hidrokolid  tersebut  dikenal luas di masyarakat sebagai getah rumput laut.
Ada tiga fraksi keragenan yaitu kappa (k), Lamdda (  ), dan iota (i), kappa dan  iota  dapat  membentuk  gel  sedangkan  -  keraginan  tidak  dapat  membetuk
gel.Fraksi  kappa  dapat  dipisahkan  dari  lambda  karena  -karagenan  dapat diendapkan dengan ion-k, sedangkan  -karagenan tidak mengendap. Karagenan tipe kappa mempunyai berat molekul rata-rata 154.000, lambda sekitar 300.000 dan iota sekitar 250.000 (Piculell , 1995). Perbedaan utama antara  -karagenan dan  -karagenan  adalah  jumlah  2-sulfat  pada  1,4  –  linked  3,6  –  anhydro galactose.  Kappa karagenan  memiliki ester sulfat yang  bersifat  hidrofilik  dalam jumlah  rendah,  tetapi  mengandung  3,6-anhydrogalaktosa  yang  bersifat hidrofobik  dalam  jumlah  yang  lebih  banyak,  sehingga  kappa  karagenan  tidak larut  dalam  air  dingin  kecuali  dalam  bentuk  garam  natrium.  Dengan  adanya kation hidrofobik , misalnya ion kalium maka keseimbangan antara ion-ion yang larut dan yang tidak larut akan terganggu sehingga menyebabkan terbentuknya gel (Glicksman, 1983)
 - karagenan tidak dapat membentuk gel dan merupakan campuran dari galaktosa  sulfat  dengan  sejumlah  kecil  polisakarida  misalnya  xylan  dan  pati. Komponen utamanya adalah ikatan atom C 1,3-galaktosa yang terdiri dari 70 % sulfat yang terikat pada atom C-2 dan 30 % adalah galaktosa yang mengandung sulfat  pada  atom  C-6.  Berbeda  dengan  dua  fraksi  diatas,  -karagenan  pada segmen 1,3 linked bukan C-4 yang tersulfitasi tetapi C-2.  Pada ekstraksi dalam suasana  alkali,  segmen  1,4-linked  galactose  6-sulfat  akan  merubah  C-6 tersulfitasi menjadi  3,6  anhydro D-galactose.
Provinsi  Nusa  Tenggara  Timur  (Tanjung  Karoso,  Warambadi,  Pulau Komodo,  pulau  besar  Maumere  dan  Tablolong  di  Timor,  wilayah  perairan Sumba, Alor, Lembata, Rote dan Sabu Rainjua) termasuk wilayah yang khusus untuk pengembangan budidaya rumput laut penghasil karagenan dengan luas 6000  ha.Wilayah  kepulauan  Provinsi  Nusa  Tenggara  Timur  yang  terdiri  dari 1.192 pulau yang tersebar dalam 4 pulau besar yaitu Flores, Sumba, Timor dan Alor  (FLOBAMORA)  dan  pulau-pulau  kecil  memiliki  potensi  hasil  laut  yang cukup  besar  termasuk  rumput  laut.  Hasil  identifikasi  potensi,  budidaya  dan pemasaran  rumput  laut  menggunakan  metode  survey  menunjukkan  bahwa produksi    pada  Tahun  2013  mencapai  1.255.281  ton  basah  dan  209.213  ton kering. Harga jual rata-rata berdasarkan berat basah Rp. 1.500 dan harga jual rata-rata  berat  kering  Rp.  9.000.  Dari  209.213  ton  kering  menghasilkan 69.738.000 Kg chips dengan harga jual Rp 66.000/Kg atau  6,5 USD. Potensi ini kemudian  mendorong  pemerintah  Propinsi  NTT  untuk  mengembangkan program Pengelolaan Rumput Laut Berbasis Industrialisasi
Rumput  laut  yang  dikembangkan  di  beberapa  wilayah  perairan  di  Nusa Tenggara  Timur  sejak  tahun  2002  adalah  jenis  Eucheuma  cottonii  dan mengalami  perubahan  dalam  hal  strain.  Pada  tahun  2002  jenis  rumput  laut yang dikembangkan adalah rumput laut Eucheuma cottonii dengan warna merah thallus  besar  dan  panjang.Tahun  2013  dikembangkan  rumput  laut  dengan thallus  kecil  rumpun  pendek  dan  warna  hijau.  Petani  sering  menyebut  Sakol bahkan ada yang menyebut spinosum.
Pengelolaan  rumput  laut  berbasis  industrialisasi  diarahkan  untuk meningkatkan produktifitas dan juga kualitas rumput laut.Kualitas rumput laut kering  sangat  ditentukan  oleh  teknik  budidaya,  lingkungan  tempat  tumbuh, iklim  dan  juga  penanganan  pasca  panen  yang  tepat.    Selain  teknik  budidaya, kualitas rumput laut juga dipengaruhi oleh waktu/umur panen, cara panen dan keadaan cuaca pada saat panen. Secara fisiologi bahwa semakin lama waktu / umur    panen  tanaman  maka  kandungan  nutrisi  atau  komponen  –  komponen dalam  tanaman  semakin  tinggi  tetapi  pada  umur  panen  tertentu  merupakan titik  optimal  dimana  kandungan  nutrisi  atau  komponen  tersebut  sudah  cukup tinggi dan sudah tidak terjadi penambahan yang berarti.
Rumput  laut  siap  dipanen  pada  umur  1,5  –  2,0  bulan  setelah  tanam. Apabila dipanen kurang dari umur tersebut maka akan dihasilkan rumput laut berkualitas rendah. Hal ini disebabkan kandungan karagenan atau agar rendah dan  kekuatan  gel  (gel  strength)  juga  rendah  tetapi  kadar  airnya  tinggi.  Kondisi seperti ini tidak dikehendaki oleh industri pengolah rumput laut sehingga akan dihargai  lebih  rendah  bahkan  tidak  dibeli  (Anggadiredja,  dkk.,  2006  ). Suryaningrum  dkk.,  (1991)  juga  melaporkan  bahwa  umur  panen  dapat mempengaruhi  kenaikan  rendemem  rumput  laut  kering  dan  rendemen karagenan.  Selain  itu  jenis,  keadaan  lingkungan  tempat  tumbuh  rumput  laut dan cara budidaya juga mempengaruhi rendemen karagenan. Pemanenan lebih awal menyebabkan rendahnya kandungan karagenan dan gel strength. Semakin lama  umur  panen  maka  kualitas  karagenan  semakin  menurun  terlihat    pada umur  panen  45  hari  dan  60  hari  rendemen  karagenan  yang  dihasilkan  tidak berpengaruh  nyata  yaitu  48,20%  dan  49,30%  tetapi  beberapa  sifat  penting seperti kadar sulfat menurun dengan bertambahnya umur panen (Medho, 2010).
Ekstraksi gum dari rumput laut telah menjadi sumber penting hidrokoloid yang  mempunyai  nilai  ekonomis  yang  cukup  besar  pada  industri  bahan makanan.  Salah  satu  produk  ekstraksi  gum  ini  adalah  karagenan.  Karagenan
merupakan  polisakarida  linear  yang  mengandung  gugus  sulfat  dengan “repeating  unit”  yang  terdiri  dari  dua  molekul  galaktosa  yaitu  D-galactose  dan 3,6  anhydro  D-galactose  yang  diekstrak  dari  red  seaweed  jenis  tertentu menggunakan air atau alkali.
Penggunaan karagenan dalam industri pangan sangat luas yaitu sebagai bahan  pengental  (thickener),  bahan  penstabil/pengatur  keseimbangan (stabilizer), pembentuk gel (gelling agent) dan pengemulsi (emulsifier) (Philips at al., 1996).
Adanya perbedaan pemahaman tentang strain karena ada yang menyebut cottonii  dan  ada  juga  yang  menyebut  spinosum  juga  sakol  serta  lingkungan tempat  tumbuh  yang  berbeda,  pengelolaan  rumput  laut  yang  berbeda menyebabkan terjadinya perbedaan kualitas rumput laut yang dihasilkan  yang berimplikasi  pada  karagenan  yang  dihasilkan  termasuk  rendemen,  maka  perlu adanya  penelitian  tentang  identifikasi    rumput  laut    yang  dikembangkan  di beberapa wilayah perairan NTT
Penelitian  ini  dilakukan  dengan  mengidentifikasi  potensi,  tampilan  fisik rumput  laut,  umur  panen,  penanganan  pasca  panen  rumput  laut    yang dibudidayakan oleh petani di beberapa wilayah perairan di Nusa tenggara Timur dan selanjutnya melakukan ekstraksi dan  identifikasi gugus fungsional  rumput laut untuk menentukan jenis kappa atau iota .

## METODE PENELITIAN

## Bahan atau materi penelitian
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  berupa  rumput  laut  hasil budidaya  petani  rumput  laut  dari  perairan  Sabu,  Sumba  Timur,  Alor  dan Tablolong  Propinsi  Nusa  Tenggara  Timur.  Bahan  kimia  yang  digunakan  untuk mengetahui rendemen karagenan adalah: bahan ekstraksi rumput laut : NaOH, NaCl, Isopropil, pengatur pH.

## Prosedur Pelaksanaan

## Identifikasi  Potensi  dan  Tampilan  Fisik  Rumput  Laut  di  Beberapa  Wilayah Perairan di NTT
Melakukan  wawancara  dengan  petani  rumput  laut  di  beberapa  wilayah perairan (Sabu, Sumba Timur, Alor, Tablolong). Selanjutnya Mengambil sampel
10 kg dan selanjutnya mengidentifikasi rumput laut  : potensi rumput laut, jenis rumput laut yang pernah dikembangkan, identifikasi bentuk dan ukuran tallus, cara  budidaya,  pemanenan,  penanganan  pasca  panen,  penyimpanan, pemasaran  rumput laut.

## Ekstraksi karagenan
Rumput laut petani direndam, dikeringkan dan selanjutnya dibuat tepung rumput  laut  kering  menggunakan  grinder.  Mengambil  tepung  rumput  laut sebanyak  ±  40  gram  ditambah  air  sebanyak  50  kali  berat  tepung  rumput  laut kering  (±1,6  l  air  ),  kemudian  ditambah  larutan  NaOH  0,1  N    sampai  pH  9, selanjutnya direbus (diekstraksi) selama ± 1 jam pada suhu 90 – 95 o C. Setelah itu  disaring  dan  filtratnya  ditambahkan  larutan  NaCl  10  %  sebanyak  5  %  dari volume filtrat dan dipanaskan pada suhu 60 o C, sambil diaduk-aduk selama 15 menit.    Filtrat  dituang  kedalam  wadah  yang  berisi    isopropil  alkohol  (IPA) sebanyak 2 kali volume filtrat untuk diendapkan dengan cara diaduk selama 15 menit, kemudian endapan (berbentuk serat karagenan) yang terbentuk disaring dengan kain saring. Endapan (serat karagenan) direndam lagi dalam IPA 150 ml sampai terendam semua selama 15 menit agar diperoleh serat karagenan yang lebih  kaku,  kemudian  disaring  kembali.  Serat  karagenan  dibentuk  tipis-tipis agar  lebih  mudah  kering  dan  diletakan  dalam  wadah  tahan  panas  untuk dikeringkan  dalam  cabinet  dryer  pada  suhu  50–60 o C   sampai kering  (14 jam). Serat  karagenan  kering  diblender  diayak  tepung  dengan  ukuran  60 mesh.Tepung  karagenan  yang  dihasilkan  dihitung  rendemen  serta  identifikasi gugus fungsional karagenan.

## Analisis hasil
Analisis  hasil  penelitian  dilakukan  dengan  metode  deskri[ptif  untuk menjelaskan  data  hasil  pengamatan  fisik  rumput  laut  dan  potensi pengembangan  serta  uji  laboratorium  terhadap  rendemen  dilakukan  sesuai prosedur (Sudarmadji dkk., 1996) dan identifikasi  gugus fungsional  karagenan (Roberts and Quemener, 1999).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Identifikasi Potensi, Budidaya dan Pemasaran Rumput Laut
Wilayah kepulauan Provinsi Nusa Tenggara Timur yang terdiri dari 1.192 pulau yang tersebar dalam 4 pulau besar yaitu Flores, Sumba, Timor dan Alor
(FLOBAMORA)  dan  pulau-pulau  kecil  memiliki  potensi  hasil  laut  yang  cukup besar termasuk rumput laut. Hasil identifikasi potensi, budidaya dan pemasaran rumput laut menggunakan metode survey menunjukkan bahwa produksi  pada Tahun 2013 mencapai 1.255.281 ton basah dan 209.213 ton kering. Harga jual rata-rata  berdasarkan  berat  basah  Rp.  1.500  dan  harga  jual  rata-rata  berat kering  Rp.  9.000.  Dari  209.213  ton  kering  menghasilkan  69.738.000  Kg  chips dengan  harga  jual  Rp  66.000/Kg  atau  6,5  USD.  Potensi  ini  kemudian mendorong  pemerintah  Propinsi  NTT  untuk  mengembangkan  program Pengelolaan  Rumput  Laut  Berbasis  Industrialisasi.  Disain  pengembangan program tersebut dijelaskan pada Gambar 1.
Sumber:  Dinas Perikanan dan Kelautan  Prop. NTT
Gambar 1.Disain Program Pengelolaan Rumput Laut Di Prop. NTT Hasil  identifikasi  potensi  rumput  laut  di  Kabupaten  Kupang  dan  Alor menunjukkan  bahwa  potensi  lahan  budidaya  di  Kab.  Alor  mencapai    3.526  ha sedangkan  untuk  Kab.  Kupang  seluas  9015,47  ha.  Dari  luas  lahan  tersebut Kab.Alor dapat memanfaatkan sebanyak 29% sedangkan Kabupaten Kupang baru mencapai  12%.  Produksi  untuk  Kabupaten  Alor  mencapai  86.138  ton  dan Kabupaten Kupang sebanyak 305.333 ton. Dengan demikian maka produktivitas untuk  Kabupaten  Alor  yaitu  82  ton/ha  sedangkan  Kabo[aten  Kupang  mencapai 274 ton/ha.
Jenis rumput laut yang dibudidayakan di kabupaten kupang sejak tahun 2002  adalah  Eucheuma  cottonii  dengan  ciri  talus  besar,  panjang,  warna  merah dan  jenis  ini  menjadi  berkurang  oleh  karena  tidak  tahan  terhadap  penyakit. Kemudian  tahun  2011  dikembangkan  jenis  Eucheuma  lain  dengan  Ciri  fisik memiliki  rumpun  dengan  percabangan  yang  pendek,  diameter  cabang  thallus relative kecil, mempunyai thallus silindris, permukaan licin, keadaan warna tidak selalu  tetap,  kadang-kadang  berwarna  hijau,  hijau  kuning,  merah.  Perubahan warna  sering  terjadi  karena  factor  lingkungan.  Kejadian  ini  merupakan  suatu proses  adaptasi  kromatik  yaitu  penyesuaian  antara  proporsi  pigmen  dengan berbagai  kualitas  pencahayaan  (Aslan,1998).  Petani  rumput  laut  setempat  ada yang menyebut rumput laut spinosum ada juga sering menyebut rumput laut ini dengan nama SAKOL. Sakol adalah satu tipe dari genus Kappaphycus alvarezii . Nama  cottonii  adalah  nama  dagang  untuk  perdagangan  national  maupun internasional.  Begitupun  di  kabupaten  Alor,  jenis  rumput  laut  yang dikembangkan adalah jenis Sakol. Jenis Sakol dipilih  karena umur panen yang relatif singkat yaitu 45-60 hari dan tahan terhadap penyakit ice-ice.Pola budidaya rumput  laut  di  dua  kabupaten  ini  menggunakan  metode  patok  dan  long  line. Umumnya  jenis  Sakol  menggunakan  metode  patok  karena  akan  lebih  produktif pada  kedalaman  air  dari  pada  mendekati  pemukaan  laut.  Jenis  rumput  laut disajikan  pada Gambar 1,2 dan 3
Penelitian Sunarto (2008) dalam Widyastuti (2010) bahwa Di perairan laut NusaTenggara  Barat  (NTB),  spesies  yang  umum  dibudidayakan  oleh  petani adalah  E  cottonii  yang  menghasilkan  kappa  karaginan  dan  E.spinosum  yang menghasilkan iota karaginan. Selain kedua spesies tersebut, di beberapa sentra produksi  di  NTB,  seperti  di  kabupaten  Sumbawa  Barat,  pembudidaya  rumput laut juga mengembangkan Estriatum strain Sakul. Pengembangan ketiga spesies tersebut  tentunya  didasarkan  pada  respon  pasar  yang  cukup  baik  terhadap ketiga spesies Eucheuma tersebut.
Pola pemasaran produk umumnya di tempat dengan menunggu pedagang pengumpul  dengan  harga  jual  rata-rata  Rp.  9000/kg  berat  kering.Rendahnya harga  jual  ini  selain  disebabkan  oleh  kualitas  produk  pasca  panen  juga  pola pemasaran yang menunggu di tempat.
Gambar  1.  Rumput  laut  jenis  Eucheuma  cottonii  yang  thallusnya panjang berwarna merah dan jenis Estriatum strain Sakul yang  thallusnya  pendek  warna  hijau  kekuningan  yang dibudidayakan di wilayah perairan  Tablolong, Kec Kupang Barat
Gambar 2. Rumput laut jenis Estriatum strain Sakul  dan Euheuma yang dibudidayakan di wilayah perairan  Alor Barat Kec Alor Barat Laut
Hasil identifikasi rumput laut di Sabu Raijua bahwa budidaya dilakukan sejak  tahun  1990-an,  hingga  sekarang.Jenis  rumput  laut  yang  dikembangkan adalah rumput laut merah (Rhodophyceae) spesies Eucheuma.Cottoniidengan ciri talusnya  silindris,  agak  panjang  dan  berwarna  agak  merah.  Artinya  sama tampilan  fisik  seperti  di  perairan  Tablolong.  Namun  jenis  ini  tidak  tahan terhadap penyakit iles-iles sehingga tahun 2013 dikembangkan jenis Eucheuma lain  dengan  cirri  talus  silindris,    pendek  dan  warna  agak  hijau  sedikit  merah yang  tahan  terhadap  penyakit.  Cara  budidaya  dilakukan  system  long  line  dan menggunakan pelampung yang terbuat dari bahan botol minuman mineral.
Gambar 3. Rumput laut Eucheuma  dari Sabu Raijua
Daerah  penghasil  rumput  laut  di  Sabu    Raijua  terdapat  di  enam kecamatan  (raijua,  Sabu  barat,  Hawu  Mehara,  sabu  timur,  sabu  liae,  sabu tengah). Tercatat luas areal  potensial untuk budidaya rumput lautyaitu 16.580 ha  dan  saat  ini  luas  areal  yang  diolah  adalah  1.1018  ha  dengan  produksi rumput  laut  tahun  2011  sebanyak  8.220  ton  dan  produksi  terbanyak  adalah dari kecamatan Hawu Mehara sebanyak 2.139 ton.
Pemanenan  rumput  laut  jenis  Eucheuma.Cottoniiyang  ideal  dilakukan pada umur panen 45 hari, namun di tingkat petani tergantung kebutuhan dan keadaan  sehingga  ada  yang  memanen  dengan  umur  30-  45  hari.    Bila ditemukan  penyakit  yang  disebabkan  oleh  hama  larva  bulu  babi  (demme  : bahasa  sabu)  maka  pemanenan  dilakukan  lebih  awal.  Begitupun  bila  terlalu berat (tenggelam) maka petani melakukan pemanenan awal dengan umur panen 30- 40 hari.
Penanganan  pasca  panen  dilakukan  yaitu  setelah  dipanen  langsung dikeringkan  yaitu  menjemur  rumput  laut  digantung  dengan  cara  mengikat kembali tali utama yang penuh dengan ikatan rumput laut ke kayu patok yang sudah  ditanam  padadi  sepanjang  pesisir  pantai.  Selain  itu  penjemuran  juga dilakukan  di  atas  waring  yang  dibuat  seperti  para-para.  Lama  pengeringan selama 2-3 hari tergantung cuaca dan terlihat masih setengah kering kemudian dikemas  dalam  karung  selanjutnya  disimpan  dalam  rumah/lopo  kecil.  Bila pedagang membeli biasanya petani menjemur lagi selama 1 hari.
Pemasaran rumput laut bila adalah petani menunggu pedagang di tempat dengan  harga  kisaran  Rp  8.000  –  Rp  13.000.  Kesulitan  memasarkan  rumput laut  karena  maslah  transportasi  dan  juga  harga  yang  semakin  menurun. Keadaan  ini  menyebabkan  petani  lebih  memilih  menukarkan  rumput  laut
mereka  ke  pedagang  dengan  barang  kebutuhan  pokok  seperti  beras,  bahan bangunan, peralatan rumah tangga. Pengeringan dan penyimpanan rumput laut yang biasa dilakukan oleh petani di Sabu Raijua terlihat dalam Gambar 4.

## Gambar 4. Cara pengeringan dan penyimpanan rumput laut
Hasil  identifikasi  potensi  rumput  laut  di  Kabupaten  Sumba  Timur menunjukan bahwa daerah ini memiliki areal budidaya seluas 3.772 yang terdiri dari  potensi  sistim  budidaya  lepas  dasar  (tali  pancang)  seluas  2.613  ha  dan potensi sistim budidaya permukaan (long line dan rakit apung) seluas 1.159 ha. Besarnya  potensi  areal  budidaya  rumput  didukung  oleh   garis  pantai  yang dimiliki  sepanjang  433,6  km  dengan  daerah  pasang  surut  (pasut)  yang  cukup luas  terutama  di  sepanjang  wilayah  pesisir/pantai  utara  sampai  wilayah pesisir/pantai timur dan sebahagian wilayah pesisir/pantai selatan. Dukungan lainnya berupa sinar matahari hampir sepanjang tahun menguntungkan untuk usaha  budidaya  rumput  laut  baik  bagi  proses  pertumbuhan  maupun panen/pasca panen.
Jenis  rumput  laut  yang  yang  dikembangkan  adalah Echeuma cottonii, sedangkan jenis Eucheuma spinosum merupakan jenis rumput laut yang tumbuh secara alam dan bergeser permintaan pasarnya setelah dikembangkannya jenis Euchema cottoni.
Dalam  usaha  budidaya  rumput  laut  umumnya  dilakukan  oleh pembudidaya  kecil  yang  mengandalkan  tenaga  manual  dengan  sentuhan teknologi  sederhana  (pemakaian  tali  temali  yang  terbuat  dari  bahan  sintetis). Dengan  pola  budidaya  ini  maka  produksi  rumput  laut  kering   per  ha  saat  ini dalam  satu  kali  masa  produksi/panen  (  45  hari  )  dihasilkan  2,8  Ton  (6  kali panen/tahun).  Peluang  pengembangan  budidaya  masih  sebesar  2.395  ha (91,7%),  atau  memiliki  potensi  produksi  sebesar  33.530  Tonkering/Ha/tahun untuk sistim pancang sedangkan sistim long line belum dimanfaatkan.
Gambar 5. Jenis dan cara budidaya rumput laut di Kab. Sumba Timur
Secara keseluruhan identifikasi rumput laut dan karagenan dari beberapa wilayah perairan di NTT disajikan pada Tabel 1.
Identifikasi rumput laut Daerah asal rumput laut Sumba Timur Alor Sabu E. Cotonii merah Tablolon g (1) E.Cottonii hijau Tablolong (2) Warna Talus Dominan Hijau agak kekuning an Hijau Dominan Hijau agak merah merah Hijau Ukuran talus Kecil, agak panjang Kecil dan lebih pendek dari rumput laut sumba Timur dan membentuk rumpun Kecil dan agak panjang Agak besar, panjang Kecil dan pendek Kekentalan filtrat Kurang kental Sangat kental dan mudah membentuk gel  pada suhu kamar Sangat kental Kurang kentalda n lama menjenda l Sangat kental dan cepat membentu k gel Warna Serat karagenan putih Krem Putih dan halus krem Putih dan lebih halus

## 2. Ekstraksi Rumput Laut dan Karakterisasi Karagenan  Rumput Laut dari Berbagai Daerah
Bahan  dasar  rumput  laut    untuk  ekstraksi  adalah  hasil  budidaya  yang diperoleh  dari  perairan  Tablolong  –Kupang-NTT  2  jenis,    perairan  kabupaten Sabu  Raijua,  Kabupaten  Sumba  Timur,  dan  kabupaten  Alor.  Rumput  laut
kering  petani  direndam  selanjutnya  dikeringkan  dan  di  giling  menjadi  tepung rumput laut (gambar 6)
Gambar 7. Tepung rumput laut dari Perairan Tablolong  kabupaten Kupang
Tepung rumput laut dari Perairan Sabu Raijua
Tepung rumput laut dari perairan Alor
Tepung rumput laut dari perairan Sumba Timur
Tepung rumput laut diekstraksi dan  hasil ekstraksi  dengan pengendapan isopropil alkohol yang berupa serat karagenan kemudian dilakukan pengeringan dan penepungan sehingga diperoleh tepung karagenan (Gambar 6).
Gambar 8. Serat karagenan rumput laut E.cottonii  Sumba Timur
Tepung Karagenan rumput laut E.cottonii Sumba Timur Serat karagenan  rumput laut E.cottonii dari Alor Tepung karagenan rumput laut E.cottonii dari Alor
Serat  karagenan    rumput  laut
E.cottonii dari Sabu Tepung karagenan rumput laut E.cottonii dari  Sabu Serat  karagenan    rumput  laut    E. cottonii merah dari Tablolong Tepung karagenan rumput laut E. cottonii merah dari  Tablolong Serat  karagenan    rumput  laut    E. cottonii hijau dari Tablolong Tepung karagenan rumput laut E. cottonii hijau  dari  Tablolong
Dari gambar 6  terlihat bahwa warna karagenan hasil ekstraksi berbeda- beda  yaitu  warna  karagenan  rumput  laut  E.cottonii  dari  Alor,  Sabu,  Sumba lebih  putih  dibandingkan  dari  Tablolong  (putih  agak  krem).  Perbedaan  warna
mungkin  disebabkan  oleh  umur  panen.  Penelitian  Medho  (2007)  bahwa Perbedaan warna antara umur panen rumput laut yang berbeda ini disebabkan karena  semakin  tua  umur  panen  rumput  laut  warna  yang  dihasilkan  juga semakin  merah  agak  kecoklatan  sehingga  mempengaruhui  warna  karagenan hasil  ekstraksi.  Dibandingkan  dengan    warna  karagenan  komersial  lebih dipengaruhi  oleh  penambahan  bahan  pemutih  (bleaching)  pada  saat  proses pengolahannya.

## Rendemen Karagenan
Rendemen  karagenan  yang  dihasilkan  juga  berbeda-beda  dan  hasil penelitian  menunjukkan  rendemen  karagenan  tertinggi  adalah  adalah  rumput laut  Estriatum  strain  Sakul  dari  perairan  pulau  Alor  dengan  rendemen  sebesar 47,126%    dikuti  karagenan  rumput  laut  Eucheuma  cottonii  dari  perairan Tablolong yaitu 41,5% dan Estriatum strain Sakul 35,41%. Sedangkan rendemen terendah adalah dari perairan Sumba Timur dan wilayah perairan Sabu Raijua berturut-turut adalah 21,07% dan 23,18%. Perbedaan rendemen ini disebabkan oleh lokasi tempat tumbuh, jenis atau strain rumput laut dan juga umur panen.

## 5.2. Pengujian Gugus Fungsional Karagenan
Gugus  fungsional  karagenan  dapat  diidentifikasi  dengan  spektroskopi Fourier Transform infrared (FTIR). Identifikasi gugus-gugus fungsi yang terdapat pada  polisakarida    karagenan    dengan    FTIR  dapat  menunjukkan  keberadaan ester sulfat, D-galaktosa-4-sulfat, ikatan glikosidik dan 3,6-anhidro-D-galaktosa. Menurut  Glicksman  (1983),  bilangan  gelombang  1220-1260  cm -1 pada  semua polisakarida  menunjukkan    adanya    gugus    ester    sulfat,    puncak    pada bilangan    gelombang  1010-1080  cm -1 menunjukkan  adanya  ikatan  glikosidik, puncak pada bilangan gelombang 928-933 cm -1 menunjukkan adanya gugus 3,6 anhidro-D-galaktosa,  puncak  pada  panjang  gelombang  825-830  cm -1 menunjukkan adanya galaktosa-2-sulfat, puncak pada bilangan gelombang 810- 820 cm -1 menunjukkan adanya galaktosa-6-sulfat.
Dari  hasil  analisa  FTIR  karagenan  diperoleh  puncak-puncak  serapan gugus  fungsi  pada  beberapa  bilangan  gelombang.  Secara  umum  dapat digambarkan bahwa pada kisaran panjang gelombang gugus fungsi yang sama, karagenan  hasil  ekstraksi  memiliki  puncak  yang  lebih  rendah  dibandingkan karagenan komersial yang ditandai transmitansi (%) yang lebih besar. Intensitas
keberadaan gugus-gugus fungsi ini bervariasi pada karagenan Eucheuma cottonii dari  berbagai  wilayah  perairan  di  Nusa  Tenggara  Timur  serta  karagenan komersial seperti disajikan pada Tabel  6 .
Tabel 6.  Panjang  Gelombang  Gugus-Gugus  Fungsional  Polisakarida  Pada Spektroskopi FTIR Shimadzu
Karagenan Bilangan gelombang gugus fungsional (cm -1 ) Ester sulfat Ikatan glikosidik 3,6 anhidro-D- gal D-gal-4- sulfat Kappa karagenan (standar)* 1261,8 1068,7 929,8 844,9 Iota karagenan (standar)* 1260 1072,6 931,7 849,8 Karagenan Komersial 1236,3 (47,311) 1041,5 (46,774) 927,7 9 (48,160) 846,7 (49,565) Karagenan rumput laut dari Sumba Timur 1265,3 (21,66) 1072,42 (21,40) 925,83 (22,79) 848,68 (24,13) Karagenan rumput laut dari Alor 1257,59 (12,41) 1072,42 (11,99) 925,83 (13,89) 848,68 (14,98) Karagenan rumput laut dari Sabu Raijua 1257,59 (12,41) 1072,42 (27,96) 925,83 (30,66) 848,68 (32,48) Karagenan rumput laut (tallus besar warna merah = T1 ) dari Tablolong 1265,3 (9,27) 1072,42 (9,43) 925,83 (11,35) 848,68 (12,70) Karagenan rumput laut (tallus kecil, pendek, warna hijau= T2 ) dari Tablolong 1265,3 (29,61) 1080,14 (29,33) 925,83 (31,28) 848.68 (33.028)
Keterangan :   *Bersumber pada penelitian Medho (2007) Angka dalam kurung menunjukan transmitansi
Gambar 19. Spektra FTIR Karagenan rumput laut dari Perairan Sumba Timur
Gambar 20.Spektra FTIR Karagenan Rumput Laut dari Perairan Alor
Gambar 21.Spektra FTIRSpektra FTIR Karagenan Rumput Laut dari Perairan Sabu Raijua
Gambar 22. Spektra FTIR Karagenan Rumput Laut Cotonii dari perairan
Tablolong 1

## Gambar 23. Spektra FTIRKaragenan Rumput Laut Sakul dari Perairan Tablolong 2
Gambar 24. Spektra FTIR karagenan komersial
Hasil penelitian dengan spektrum infra merah  karagenan menunjukkan bahwa  karagenan  rumput  laut  yang  berasal  dari  Sumba  Timur    menghasilkan karagenan yang mengandung gugus sulfat pada bilangan gelombang 1265,3 cm -
1 (transmitansi 21,66 %), ikatan glikosidik pada bilangan gelombang 1072,42 cm -
1 (transmitansi  21,40  %),  gugus  3,6  anhidro-D-galaktosa  pada  bilangan gelombang  925,83  cm -1 (transmitansi  22,79  %),  dan  gugus  D-gal-4-sulfat  pada bilangan gelombang 848,68 cm -1 (transmitansi 24,13 %). Karagenan yang berasal dari perairan Alor mengandung gugus sulfat pada bilangan gelombang 1257,59 cm -1 (transmitansi 12,41%), ikatan glikosidik pada bilangan gelombang 1072,42 cm -1 (transmitansi  11,99  %),  gugus  3,6  anhidro-D-galaktosa  pada  bilangan gelombang  925,83  cm -1 (transmitansi  13,89  %),  dan  gugus  D-gal-4-sulfat  pada bilangan gelombang 848,68 cm -1 (transmitansi 14,98 %).
Karagenan  rumput  laut  yang  berasal  dari  perairan  Sabu  Raijua mengandung gugus sulfat pada bilangan gelombang 1257,59 cm -1 (transmitansi 12,41 %), ikatan glikosidik pada bilangan gelombang 1072,42 cm -1 (transmitansi 27,96 %), gugus 3,6 anhidro-D-galaktosa pada bilangan gelombang 925,83 cm -1 (transmitansi  30,66  %),  dan  gugus  D-gal-4-sulfat  pada  bilangan  gelombang 848,68 cm -1 (transmitansi 32,48 %).
Karagenan  rumput  laut  yang  berasal  dari  perairan  Tablolong  (T1) mengandung  gugus  sulfat  pada  bilangan  gelombang  1265,3  cm -1 (transmitansi 9,27  %), ikatan glikosidik pada bilangan gelombang 1072,42 cm -1 (transmitansi 9,43  %),  gugus  3,6  anhidro-D-galaktosa  pada  bilangan  gelombang  925,83  cm -1 (transmitansi  11,35%),  dan  gugus  D-gal-4-sulfat  pada  bilangan  gelombang 848,68 cm -1 (transmitansi 12,70 %).
Karagenan  rumput  laut  yang  berasal  dari  perairan  Tablolong  (T2) mengandung  gugus  sulfat  pada  bilangan  gelombang  1265,3  cm -1 (transmitansi 29,61  %), ikatan glikosidik pada bilangan gelombang 1080,14 cm -1 (transmitansi 29,33 %), gugus 3,6 anhidro-D-galaktosa pada bilangan gelombang 925,83 cm -1 (transmitansi  31,28%),  dan  gugus  D-gal-4-sulfat  pada  bilangan  gelombang 848,68 cm -1 (transmitansi 33,028 %).
Bila  dibandingkan  dengan  nilai  transmitansi  karagenan  komersial  maka nilai transmitansi karagenan hasil ekstraksi dalam penelitian ini  mengecil maka nilai  absorbansi  akan  semakin  besar,  dan  nilai  trnasmitansi  karagenan  dari perairan  Alor  dan  perairan  Tablolong  1    lebih  kecil  dibandingkan  nilai transmitansi dari perairan Sumba Timur, Sabu Raijua dan Tablolong 2, sehingga dapat  diperkirakan  jumlah  gugus  teridentifikasi  pada  karagenan  dari  tiga perairan tersebut lebih kurang dibandingkan karagenan hasil ekstraksi dari dua wilayah perairan di atas.  Dari hasil identifikasi gugus fungsional tersebut juga
dapat  disimpulkan  bahwa  jenis  karagenan  yang      dihasilkan      adalah      jenis kappa     karagenan    karena  mengandung  gugus  D-galaktosa-4-sulfat  dan 3,6 anhidro-D-galaktosa  serta  tidak mengandung gugus D-galaktosa  -2-sulfat dan  gugus  3,6  anhidrogalaktosa-2-sulfat.  Begitupun  karagenan  komersial termasuk jenis kappa.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  kegiatan  yang  telah  dilakukan  dalam  penelitian  ini disimpulkan bahwa :
1. Jenis  rumput  laut  yang  dibudidayakan  di  perairan  pulau  Timor  perairan Tablolong  ada  2  strain  yaitu  jenis  rumput  laut  Estriatum  strain  Sakul  dan Eucheuma cottonii. Strain Sakul dengan karakteristik  fisik memiliki rumpun dengan  percabangan  yang  lebih  pendek  pendek,  diameter  cabang  thallus relative  kecil,  mempunyai  thallus  silindris,  permukaan  licin,  keadaan  warna berwarna  hijau.  Umur  panen  bervariasi  dari  45  hari  sanpai  60  hari. Sedangkan    rumput  laut  Eucheuma  cottonii  dengan  karakteristik  fisik ukuran thallus lebih panjang, besar, percabangan juga panjang, dan warna merah. Begitupun rumput laut yang dikembangkan di wilayah perairan Alor adalah  strain    Sakul.  Dari  perairan    Sabu  dan  sumba  Timur  adalah  jenis rumput  laut  Eucheuma  cottonii  dengan  karakteristik  fisik  memiliki  rumpun dengan  percabangan  agak  lebih  panjang,  talus  silindris,  dan  warna  agak hijau sedikit merah dari perairan Sabu dan hijau kekuningan dari perairan Sumba Timur. Umur panen juga bervariasi dari 30 – 60 hari
2. Rendemen  karagenan  paling  tinggi  adalah  rumput  laut  strain  Sakul  dari perairan  pulau  Alor  dengan  rendemen  sebesar  47,126%    dikuti  karagenan rumput  laut  Eucheuma  cottonii  dari  perairan  Tablolong  yaitu  41,5%  dan strain sakul 35,41%.
3. Dari  hasil  identifikasi  gugus  fungsional    bahwa  semua  jenis  rumput  laut yang dikembangkan di wilayah perairan NTT adalah jenis rumput laut yang menghasilkan    kappa        karagenan        karena    mengandung    gugus    D- galaktosa-4-sulfat  dan  3,6 anhidro-D-galaktosa  serta  tidak mengandung gugus D-galaktosa -2-sulfat dan gugus 3,6 anhidrogalaktosa-2-sulfat.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggadiredja,  J.T.,  A.  Zatnika,  H.Purwoto,  dan  Sri  Istini,  2006.  Rumput  Laut. Penebar Swadaya. Jakarta.
Aslan, M. 1998. Budidaya Rumput Laut.Penerbit Kanisius Yogyakarta.
Glisckman,  M.  1983.  Food  Hydrocolloid  Vol-III.  Baco  Raton,  FI.  CRP  Press  New York.
Medho,  M.S.  2007.  Karakterisasi  Sifat  Fisik  Kimia  dan  Fungsional  Karagenan Rumput  laut  Eucheuma  cottonii  Pada  Umur  Panen  Yang  Berbeda  Di perairan  Tablolong  –Kupang,  Thesis  Program  Pasca  Sarjana,  Universitas Gadjah Mada.Yogyakarta.
Medho,  M.S.  2010.  Karakterisasi  Sifat  Fisik  Kimia  dan  Fungsional  Karagenan Rumput  laut  Eucheuma  cottonii  Pada  Umur  Panen  Yang  Berbeda  Di perairan Tablolong –Kupang, Jurnal Agritech volume 30 No.4 Universitas Gadjah Mada.
Phillips,  G.O.,  P.A.  Williams,  and  D.J.  Wedlock,  1996.Gums  and  Stabilisers  For The Food Indusry 8.Oxford Universiry Press Inc. New York.
Roberts,  M.A.,  and  B.  Quemener,  1999.Measurement  of  Carrageenans  in  Food: Challenges,  Progress,  and  Trends  in  Analysis.  Trends  in  Food  Sci. Techool., 10 : 169-181

## Sudarmaji, S. Bambang Haryono, Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Penerbit Liberty, Yogyakarta.
Suryaningrum,  T.D.,  S.T.  Sukarto,  dan  S.  Putro,  1991.  Kajian  Sifat-Sifat  Mutu Komoditi  Rumput  Laut  Budidaya  Jenis  Eucheuma  cottonii  dan  Eucheuma spinosum.Jurnal Penelitian Pasca Panen Perikanan, 68: 13-24
Thomas, W.R. 1996. Carrageenan in Imeson A. (ed) Thickening and Gelling Agents for Food Second edition. Aspen Publishers, Inc. Gaithersburg, Maryland Widyastuti.2010.  Sifat  Fisik  dan  Kimia  Karagenan  yang  diekstrak  dari  Rumput Laut Eucheuma cottonii dan E. spinosum pada Umur Panen yang berbeda. Agroteksos Vol.20 No 1.
Winarno, F., G., 1996. Teknologi Pengolahan Rumput Laut, Pustaka Sinar Harapan, Jakarta.