URL : http://journal.sttjaffrayjakarta.ac.id/index.php/JI p-ISSN : 2685-3477 e-ISSN : 2685-3469 Edition : Volume 4, Nomor 2, Desember 2022 Page : 137-149 __________________________________________________________________________________

## Tinjaun terhadap Food Waste berdasarkan Teori Bioregionalisme Richard Evanoff dan Segitiga Steiner-Evanoff-UKDW

## Pascalin Dwi Aprilia
Fakultas Teologi, Universitas Kristen Duta Wacana, Yogyakarta Email: pascalinaprilia@gmail.com

## ABSTRACT:
Consumptive behavior is often only based on desires, not based on needs. One form of excessive consumptive behavior is throwing away food which then causes leftovers. This article  focuses on consumptive behavior in the form of food waste that occurs in Indonesia and causes ecological damage and inequality in food consumption. This study aims to provide an overview of the importance of awareness of food waste which is studied using Richard Evanoff's bioregionalism theory and the Steiner-Evanoff-UKDW Triangle. The method used in this study is a qualitative method. The author will make a dialectic between the data obtained from the problems he is struggling with and sources of knowledge in the form of literature in the form of journals and websites. Based on the research it was found that cases of food waste and  hunger in  Indonesia  must  be overcome in  order  to  achieve ecological sustainability, social justice, and human welfare. The church also has a role in  mitigating and tackling the  problem of  food  waste  and in  order to  help other  humans  who  also  experience  a  shortage  of  food  that  is  suitable  for consumption so that God's grace is always maintained and voiced.
Key Words: bioregionalism; consumptive behaviour; ecology; economy.

## ABSTRAK:
Perilaku  konsumtif  seringkali  hanya  didasarkan  pada  keinginan  semata bukan berdasarkan kepada kebutuhan. Salah satu bentuk perilaku konsumtif berlebih  yaitu  membuang  makanan  yang  kemudian  menyebabkan food waste. Artikel ini menitikberatkan kepada perilaku  konsumtif berupa food waste yang terjadi di Indonesia dan mengakibatkan kerusakan ekologi dan ketimpangan  dalam  konsumsi  makanan.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk memberikan  gambaran  akan  pentingnya  kesadaran  terhadap food  waste yang  dikaji  menggunakan  teori  bioregionalisme  Richard  Evanoff  dan Segitiga Steiner-Evanoff-UKDW. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode kualitatif. Penulis akan mendialektikakan antara data yang diperoleh  dari  masalah  yang  digumuli  dan  sumber  pengetahuan  berupa literatur berupa jurnal dan website . Berdasarkan penelitian ditemukan bahwa kasus food  waste dan  kelaparan  di  Indonesia harus  diatasi  agar  terjadi keberlanjutan ekologis, keadilan sosial, dan kesejahteraan manusia. Gereja juga memiliki peran dalam menyuarakan dan menanggulangi masalah food waste dan  dalam  rangka  membantu  manusia  lain  yang  juga  mengalami kekurangan makanan yang layak untuk dikonsumsi sehingga rahmat Tuhan senantiasa dipelihara dan disuarakan.
Kata Kunci: bioregionalisme; ekologi; ekonomi; perilaku konsumtif; sampah
makanan

## PENDAHULUAN
Setiap  manusia  pastilah  memiliki  kebutuhan  dan  keinginannya  masing-masing. Sebenarnya  hal  ini  merupakan  sesuatu  yang  wajar  karena  manusia  membutuhkan  sandang, pangan dan papan tetapi ketika keinginan tersebut terjadi secara berlebihan dan menimbulkan pemborosan  maka  menjadi  masalah  bagi  orang  tersebut  maupun  orang  di  sekitarnya  bahkan juga memengaruhi alam. Perilaku seperti ini disebut  sebagai  perilaku konsumtif. Suyasa dan Fransisca dalam Lestarina mendefinisikan perilaku konsumtif sebagai suatu tindakan membeli barang bukan untuk mencukupi kebutuhan tetapi untuk memenuhi keinginan, yang dilakukan secara berlebihan sehingga menimbulkan pemborosan dan inefisiensi biaya. 1
Lubis  dalam  Rosyid  menyebutkan  bahwa  perilaku  konsumtif  adalah  suatu  perilaku membeli yang tidak lagi didasarkan pada pertimbangan yang rasional melainkan karena adanya keinginan yang sudah tidak rasional lagi. 2 Perilaku konsumtif seringkali hanya didorong oleh keinginan semata dan membeli barang tanpa memperhitungkan manfaatnya sehingga menjadi berlebihan.  Perilaku  konsumtif  bisa  berupa  pemborosan  dalam  membeli  barang  yang  tidak dibutuhkan ataupun mengonsumsi  tanpa batas mengakibatkan terjadinya sisa makanan ( food waste ) karena tidak dikonsumsi lagi.
Salah  satu  bentuk  perilaku  konsumtif  berlebih  yaitu  membuang  makanan  yang kemudian  menyebabkan food  waste. Di  Indonesia,  sampah  makanan  menjadi  jenis  sampah terbesar.  Data  dari  Sistem  Informasi  Pengelolaan  Sampah  Nasional  (SIPSN)  Kementerian Lingkungan Hidup dan Kehutanan (KLHK) tahun 2020, sampah makanan mencapai 40 persen dari  total  sampah  yang  dihasilkan  masyarakat  di  199  kabupaten/kota.  DKI  Jakarta  menjadi penyumbang sampah makanan terbesar di Indonesia dengan 2.126.924 ton pertahun. 3
Sektor  yang  menyumbang  sampah  sisa  makanan  terbesar  di  Indonesia  adalah  sektor rumah tangga (47%), restoran (37%), kantor dan layanan publik seperti rumah sakit, sekolah, hotel (11%). 4 Saat ini pemerintah berupaya untuk adanya penurunan food waste sebagai salah satu  bagian  pembangunan  rendah  karbon.  Indonesia  berkomitmen  mengurangi  sampah termasuk sampah pangan sebesar 30% dan menargetkan penanganan sampah mencapai  70% pada 2025.
Meskipun food  waste justru  memproduksi  jejak  karbon  terbesar  dari  seluruh  elemen rantai pasok karbon tetapi pengelolaan food waste belum dilakukan secara optimal. Belum ada upaya preventif yang menyasar food waste, seharusnya pengelolaan food waste perlu dilakukan mulai dari penyediaan pangan, produksi, konsumsi hingga pasca konsumsi. 5
1 Eni Lestarina et al., “Perilaku Konsumtif di Kalangan Remaja,” JRTI (Jurnal Riset Tindakan Indonesia) 2, no. 2 (July 30, 2017): 3, accessed May 5, 2022, http://jurnal.iicet.org/index.php/jrti/article/view/210.
2 Lina Lina and Haryanto F. Rosyid, “Perilaku Konsumtif Berdasarkan Locus Of Control Pada Remaja Putri,” Psikologika: Jurnal Pemikiran dan Penelitian Psikologi 2, no. 4 (1997): 5–14.
3 Satrio  Pangarso  Wisanggeni,  Rosalina  M  Puteri,  and  Albertus  Krisna,  “Sampah  Makanan  Indonesia Mencapai  Rp  330  Triliun,” Kompas.Id ,  Mei  2022,  https://www.kompas.id/baca/ekonomi/2022/05/18/sampah- makanan-capai-lebih-rp-330- triliun?utm_source=whatsapp&utm_medium=hotline&utm_content&utm_campaign=liputan_sampahmakanan,.
4 Sri Nurhayati Qodriyatun, “Pengelolaan Food Loss And Waste dalam Mewujudkan Ketahanan Pangan,” Info Singkat Kajian Singkat Terhadap Isu Aktual dan Strategis XII, no. 20/II/PUSLIT (Oktober 2021): 15.
5 Qodriyatun, “Pengelolaan Food Loss And Waste dalam Mewujudkan Ketahanan Pangan.”
Pada tahun 2015, 6 FAO menambahkan bahwa food waste merupakan makanan sisa yang akhirnya terbuang karena tidak dapat  terkonsumsi  dan atau merupakan bahan makanan yang terbuang  dikarenakan  adanya  kelalaian  ketika  proses  produksi,  pengolahan,  dan  distribusi. 7 Food  waste dapat  diklasifikan  menjadi  2  macam  berdasarkan  waktu  dan  tingkat kemungkinannya.  Berdasarkan  waktunya, food  waste dikategorikan  menjadi  3  macam  yaitu pre-consumer  waste (produk  yang  dibuang  sebelum  selesai  diolah) ,  post-consumer  waste (sampah  yang  tersisa  ketika  konsumen  telah  mengkonsumsi  makanan)  dan packaging  waste and operation supplies (semua bahan yang digunakan dan menjadi sampah dalam operasi food service ).
Sedangkan  berdasarkan  tingkat  kemungkinan  munculnya, food  waste dikategorikan menjadi  3  bagian  yaitu probably  avoidable  waste (makanan  yang  dibuang tetapi  sebenarnya dapat  dikonsumsi  jika  dikelola  dengan  proses  yang  berbeda), avoidable  food  waste (sampah makanan yang diakibatkan oleh kelalaian manusia) dan unavoidable food waste (sampah dari persiapan makanan yang tidak dapat dimakan dalam keadaan normal). 8
Sampah  makanan  menyebabkan  adanya  kerugian  ekonomi  yang  digunakan  untuk menghasilkan makanan, seperti pengadaan bahan baku makanan, air, energi dan sebagainya. 9 Selain  itu, food  waste juga  sangatlah  berbahaya  bagi  lingkungan.  Berikut  beberapa  dampak negatif  dari food  waste bagi  lingkungan,  antara  lain:  1)  Gas  metana; 10 2)  Bencana ledakan/longsor  sampah; 11 3)  Mengakibatkan  air  lindi  dan  merusak  ekosistem; 12 4) Membuang-buang  air; 13 5)  Membuang-buang  minyak  bumi; 14 6)  Banyaknya  binatang  yang terbunuh.
Dalam  upayanya  pemerintah  berusaha  untuk  meminta  para  pelaku  usaha  untuk melakukan regulasi yang mewajibkan produsen seperti restoran, cafe , hotel, rumah makan dan pabrik makanan untuk mengelola sampah makanannya. Dalam tahap konsumsi, produsen juga diminta  untuk  menyadarkan  kepada  masyarakat  selaku  konsumen  untuk  mengubah  perilaku dalam  mengonsumsi  bahan  pangan  dan  makanan  dengan  sosialisasi  ataupun  regulasi pembatasan pembelian bahan pangan dan denda jika makanan tidak dihabiskan. 15 Hal ini tentu saja dapat dipandang oleh para pengusaha atau wiraswasta selaku produsen makanan  sebagai sesuatu  yang  merugikan  atau  tidak  menguntungkan  bagi  mereka,  karena  konsumen  diminta
6 Desi  Wulansari,  Meti  Ekayani,  and  Lina  Karlinasari,  “Kajian  Timbulan  Sampah  Makanan  Warung Makan,” ECOTROPHIC : Jurnal Ilmu Lingkungan (Journal of Environmental Science) 13, no. 2 (November 30, 2019): 125–134.
7 Hanjaya  Siaputra,  Nadya  Christianti,  and  Grace  Amanda,  “Analisa  Implementasi  Food  Waste Management Di Restoran ‘X’ Surabaya,” Jurnal Manajemen Perhotelan 5, no. 1 (August 22, 2019): 1–8.
8 Ibid.
9 Wulansari, Ekayani, and Karlinasari, “Kajian Timbulan Sampah Makanan Warung Makan.” 10 R. Annisa Ilmi and D. Setyabudi,  “Hubungan Terpaan Kampanye Food Waste Dan Sikap Terhadap Perilaku Mengurangi Pembuangan Makanan Dengan Minat Mengurangi Makanan,” Interaksi Online Vol. 7, No. 4 (September 2019): 202–214.
11 CIMSA UI, “Food Waste Dan Pengaruhnya Terhadap Lingkungan,” CIMSA UI , November 9, 2020, https://cimsa.ui.ac.id/2020/11/09/food-waste-dan-pengaruhnya-terhadap-lingkungan/.
12 Ibid.
13 Ibid. 14 Ibid.
15 Qodriyatun, “Pengelolaan Food Loss And Waste dalam Mewujudkan Ketahanan Pangan.”
untuk mengubah perilaku konsumtif mereka, dan produsen makanan harus mengeluarkan biaya atau usaha lebih untuk mengelola sampah makanannya.
Di  sisi  lain,  berdasarkan  data  Global  Hunger  Index  tahun  2021,  banyak  masyarakat Indonesia  yang  kelaparan.  Indeks  kelaparan  Indonesia  sebesar  18,0  dan  berada  pada  urutan ke73 dari 116 negara. Berdasarkan data BPS tahun 2020, angka kelaparan ditunjukkan dengan prevalensi  ketidakcukupan  konsumsi  pangan  sebesar  8,34%  dari  total  penduduk. 16 Hal  ini menunjukkan  ketimpangan  kontribusi  pangan  yang  terjadi  di  Indonesia  karena  adanya masyarakat yang membuang-buang makanan sehingga terjadi penumpukan sampah makanan tetapi  di  lain  sisi  banyak  juga  masyarakat  yang  mengalami  kesulitan  dalam  memperoleh makanan bahkan mengalami kelaparan.
Berdasarkan penjelasan di atas maka dapat dilihat bahwa food waste yang disebabkan oleh  perilaku  konsumtif  yang  berlebihan  dapat  menimbulkan  berbagai  dampak  baik  kepada lingkungan, ekonomi bahkan sosial. Dengan demikian, penulis merasa perlu  untuk mengkaji masalah food waste ini dengan berbagai teori, yaitu teori bioregionalisme dari Richard Evanoff, segitiga Steiner-Evanoff-UKDW,  dan profitability, solidarity dan sustainability .  Sebelumnya terdapat  beberapa  penelitian  yang  membahas  tentang food  waste dan  teori  bioregionalisme Evanoff , beberapa  diantaranya  berbicara  mengenai  kesadaran  generasi  Z  terhadap  sampah makanan, 17 upaya  pemilik  restoran  dan rekomendasi  bagi  pemerintah  dalam  menyikapi food waste 18 dan  Pendekatan  Bioregionalisme  Richard  Evanoff  yang  digunakan  untuk  mengkaji fenomena fast fashion industry. 19
Berbeda  dari  penelitian  sebelumnya, penelitian  ini  menitikberatkan  fokus  kepada fenomena food waste yang dianalisis menggunakan teori Bioregionalisme Richard Evanoff dan Segitiga Steiner-Evanoff-UKDW serta diskursus dengan teori-teori lainnya dari sudut pandang kekristenan.

## METODE
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu  metode  kualitatif.  Metode  ini digunakan  untuk  memperoleh  informasi  yang  mendalam  akan  suatu  peristiwa.  Penulis  akan mendialektikakan  antara  data  yang  diperoleh  dari  masalah  yang  digumuli  dan  sumber pengetahuan berupa teks. Teknik analisis yang akan digunakan mengacu pada teori Miles dan Hubberman yaitu reduksi  data, penyajian data dan penarikan kesimpulan/verifikasi 20 . Dalam reduksi  data  maka  penulis  mencari  literatur  dari  berbagai  jurnal,  berita,  dan  buku  mengenai persoalan  yang  digumuli.  Penyajian  data  maka  penulis  berusaha  untuk  mengorganisasi
16 Ibid.
17 Diena  Mutiara Lemy,  Audrey  Rahardja,  and  Cynthia  Swastika  Kilya,  “Generation Z  Awareness  on Food Waste Issues (a Study in Tangerang, Indonesia),” Journal of Business on Hospitality and Tourism 6, no. 2 (January 8, 2021): 329–337.
18 Syarif Imam Hidayat, Yonik Hestie Ardhany, and Eko Nurhadi, “Kajian Food Waste untuk Mendukung Ketahanan Pangan,” AGRIEKONOMIKA 9, no. 2 (December 19, 2020): 171–182.
19 Yohana  Defrita  Rufikasari,  “TELAAH  TEOLOGI,  EKONOMI  DAN  EKOLOGI  TERHADAP FENOMENA FAST FASHION INDUSTRY,” TEOLOGIS-RELEVAN-APLIKATIF-CENDIKIA- KONTEKSTUAL 1, no. 2 (October 24, 2022): 64–83.
20 Albi Anggito and Johan Setiawan, Metodologi Penelitian Kualitatif (Sukabumi: CV Jejak, 2018).
informasi  yang  ada  sehingga  dimungkinkan  adanya  kesimpulan  riset.  Lalu  penulis  akan menyimpulkan dan memverifikasi data yang ada.
Ada pun proses pengumpulan data yang dilakukan yaitu: pertama, penulis melakukan pengumpulan  data  mengenai food  waste yang  terjadi  di  Indonesia  serta  dampaknya.  Kedua, mengkaji  data-data  yang  diperoleh  dan  kemudian  mendialogkannya  dengan  teori Bioregionalisme  Richard  Evanoff  dan  Segitiga  Steiner-Evanoff-UKDW  serta  teori Profitability, Solidarity, dan Sustainability oleh Yahya Wijaya. Teori Bioregionalisme Richard Evanoff dan Segitiga Steiner-Evanoff-UKDW digunakan karena teori ini merupakan salah satu teori  yang  berusaha  mengaitkan  antara  teologi,  ekologi  dan  ekonomi.  Ketiga,  memberikan rekomendasi  berdasarkan  analisis  data  sebagai  upaya  untuk  menjawab  tantangan  teologi, eklesiologi dan misiologi akibat dari food waste.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Bioregionalisme Richard Evanoff dan Segitiga Steiner-Evanoff-UKDW dalam kaitannya dengan Food Waste
Permasalahan food waste yang terjadi khususnya di Indonesia ini sangat menarik untuk dikaji melalui teori bioregionalisme Richard Evanoff. Teori ini digunakan untuk etika global karena lebih mampu memenuhi tiga tujuan keberlanjutan ekologis ( ecological sustainability) , keadilan  sosial  ( social  justice) dan  kesejahteraan  manusia  ( human  well-being). 21 Evanoff melihat  hubungan  penting  antara  pribadi,  sosial  dan  alam  yang  perlu  dipahami  secara  benar sehingga  tidak  merugikan  keseluruhan  ketiga  pihak  dan  tidak  merugikan  masing-masing pihak. 22 Ketiga komponen ini harus dilihat secara dialektis.
Dalam relasi antara pribadi, sosial, dan alam penting untuk mengetahui tentang orientasi dan kepentingan seseorang sehingga kita perlu menggunakan teori ekologi dangkal dan ekologi dalam. Penggunaan istilah ini pertama kali digunakan oleh Arne Naess. Seperti yang disebutkan oleh  Emanuel  Gerrit  Singgih,  ekologi  dangkal  adalah  pandangan  yang  menekankan  bahwa perjuangan untuk menghentikan atau mengurangi kerusakan alam, dialaskan untuk kepentingan manusia. 23 Sedangkan,  ekologi  dalam  mengakui  bahwa  alam  tidak  hanya  memiliki  nilai instrumental melainkan juga memiliki nilai intrinsik, yaitu bernilai pada dirinya sendiri. 24
Hubungan  antara  pribadi,  sosial,  dan  alam  harus  dilihat  secara  dialektis  sehingga pembangunan  ekonomi  tetap  dapat  berlanjut  dan  tetap  terjadi  pelestarian  lingkungan  yang berkelanjutan untuk kesejahteraan manusia dan lingkungan. Evanoff mendasarkan penemuan ini  dengan  menggunakan  segitiga  yang  dibuat  oleh  Dieter  Steiner  yang  disebutnya  sebagai human  ecological  triangle. Dalam  segitiga  Steiner,  terdapat  3  hal  penting  yaitu  E ( environment /alam),  P  ( person) dan  S  ( society/ masyaraka).  “P”  memiliki  tiga  lapisan kesadaran, yaitu Ketidaksadaran ( Unconscious), Kesadaran Praktis ( Practical Consciousness ),
21 Richard Evanoff, Bioregionalism and Global Ethics (New York-London: Routledge, 2011), 129.
22 Emanuel Gerrit Singgih, Pengantar Teologi Ekologi (Yogyakarta: Kanisius, 2021), 228.
23 Ibid., 109.
24 Ibid., 110.
dan  Kesadaran  Diskursi  ( Diskursif  Consciousness ). 25 Interaksi  ketiga  komponen  ini  disebut sebagai  transaksionalisme  yang  bertujuan  agar  setiap  komponen  mampu  saling  bernegosiasi sehingga tidak saling merugikan satu dengan yang lain.
Jika dikaitkan dengan kasus food waste, maka unsur society (masyarakat Indonesia) dan nature (lingkungan) terkena dampak negatif dari food waste yang dilakukan baik oleh produsen maupun  manusia  lain  yang  membuang  makanannya.  Masyarakat  terkena  dampak  berupa pemanasan global yang semakin marak terjadi, air bersih yang tercemar, masyarakat di sekitar TPA mengalami ketakutan karena kapan pun bisa terjadi longsor sampah, serta tidak adanya bentuk solidaritas kemanusiaan terhadap manusia yang mengalami kelaparan.
Lingkungan  juga  mengalami  eksploitasi  secara  berlebihan  dan  kerusakan  ekosistem akibat sampah makanan yang merusak sumber air bersih, kematian binatang yang sia-sia, dan penggunaan  minyak  bumi  yang  berlebihan  untuk  proses  pembuatan  makanan.  Sedangkan person (produsen  dan  manusia/konsumen  yang  membuang  makanan)  merasa  mendapatkan kesenangan karena dapat membeli banyak makanan dari produsen, dan bagi produsen mendapat keuntungan dari konsumen yang terus membeli/mengonsumsi makanan secara berlebih bahkan hingga  menimbulkan  sampah  makanan,  sedangkan  produsen  dan  konsumen  sangat  jarang melakukan daur ulang sampah-sampah sisa makanannya.
Singgih  melihat  bahwa  segitiga  Steiner-Evanoff  tersebut  tidak  bisa  secara  langsung dijelaskan  secara  teologis  dalam  hubungan  dengan  Yang  Ilahi. 26 Oleh  karena  itu,  Singgih merasa  perlu  untuk  menambahkan  komponen  G  (God)  sebagai  yang  Ilahi  dalam  setiap komponen menjadi GS, GN, dan GP. Ketiga komponen ini bukan dimaksudkan sebagai hierarki melainkan  bahwa  setiap  komponen  saling  melengkapi  secara  keseluruhan  dengan  tidak mengorbankan sudut-sudutnya sendiri.
Komponen  “G”  perlu  untuk  disesuaikan  dengan  keprihatinan  Teologi  Ekologi  masa kini,  yang  tidak  mempertentangkan  antara  Yang  Ilahi  dan  Alam.  Ketika  aspek G berada bersama N maka  Singgih  mengusulkan  agar  menggambarkan  Allah  tidak  semata-mata transenden  melainkan  menggambarkan  Allah  secara  imanen  pula.  Tidak  perlu  lagi  menjadi panteis  melainkan pan-en-teis yang  mana  Allah  berada  di  dalam  Alam. 27 Dalam  konteks
25 Evanoff, Bioregionalism and Global Ethics .
26 Singgih, Pengantar Teologi Ekologi , 230.
27 Ibid., 231. GN GS GP Segitiga Steiner-Evanoff-UKDW Gambar 1
tersebut manusia diajak untuk menghargai Alam dengan melestarikan Alam dan bertanggung jawab  dalam  pengelolaan  Alam  sehingga  manusia  tidak  mengeksploitasi  Alam  secara  tidak bertanggung jawab.
Jika dihubungkan dengan food waste , seringkali manusia memandang alam tidak setara sehingga  manusia  menggunakannya  secara  sembarangan.  Selain  itu,  manusia  sangat  jarang melihat perjumpaan dengan Allah melalui setiap orang yang terlibat dalam proses makanannya dan melihat campur tangan Allah dalam makanan yang dikonsumsi lewat proses yang panjang sehingga manusia lebih bertanggung jawab dalam mengelolanya dan tidak membuang-buang makanan yang mereka miliki.
Aspek G dalam P memperlihatkan bahwa manusia memahami dirinya sebagai imago dei (diciptakan segambar dan serupa dengan Allah). Manusia adalah gambaran Allah sehingga manusia memiliki tanggung jawab untuk memelihara dan mengelola alam sebaik mungkin. Jika dilihat  hubungannya  dengan food  waste sebagai  dampak  perilaku  konsumtif  maka  manusia yang  berperilaku  seperti  ini  kurang  memiliki  kesadaran  akan  perannya  sebagai gambaran/mandataris Allah di dunia ini.
Mereka  memperlakukan  Alam  hanya  untuk  memenuhi  keinginan  dan  kepentingan pribadinya saja dan melupakan akan dampak negatif dari food waste bagi alam. Bagi konsumen, mereka  memiliki  kepuasan  pribadi  karena  merasa  mampu  membeli  banyak  makanan. Sedangkan bagi produsen, mereka hanya mementingkan keuntungan yang mereka terima ketika konsumen membeli makanan mereka tanpa memperhitungkan kerusakan yang diakibatkan dari sisa-sisa makanan yang ada. Padahal akibat dari food waste ini tidak hanya merusak alam tetapi merusak masa depan manusia itu sendiri, karena manusia semakin sulit untuk mencari sumber daya bumi yang susah untuk terbarukan seperti minyak bumi, air bersih juga menjadi berkurang dan bahkan bisa melukai manusia lewat pemanasan global maupun longsor sampah. 28 Begitu pula bagi makhluk hidup lain yang mengalami kerusakan ekosistem mereka.
Aspek G di dalam S merupakan bentuk kesadaran masyarakat, produsen dan pemerintah bahwa perlu adanya kerjasama dalam memelihara lingkungan karena ada peran Tuhan di dalam setiap tindakan. Jika dihubungkan dengan perilaku konsumtif yang mengakibatkan food waste maka manusia, komunitas dan pemerintah haruslah bekerjasama dalam memelihara lingkungan dengan  tidak  membuang  makanan  yang  kemudian  dapat  mengakibatkan food  waste dan manusia juga harus mengonsumsi makanan secukupnya .
Pemerintah dapat membuat aturan-aturan berkaitan dengan pengelolaan food waste , dan tentunya  harus  diikuti  dan  ditaati  oleh  para  pelaku  usaha  makanan.  Selain  itu,  masyarakat, komunitas  dan  pemerintah  juga  dapat  bekerjasama  untuk  membantu  manusia  lain  yang mengalami  kekurangan  makanan  sehingga  manusia  lainnya  juga  dapat  memperoleh kesejahteraan. Berdasarkan segitiga Steiner-Evanoff-UKDW ini, diharapkan dengan kesadaran bahwa  ada  Tuhan  dalam  setiap  komponen  maka  dapat  terjadi  keseimbangan  antara Nature, Person, dan Societ y. Dengan adanya upaya untuk menyeimbangkan ketiga aspek tersebut maka
28 Wulansari, Ekayani, and Karlinasari, “Kajian Timbulan Sampah Makanan Warung Makan,” 125.
kebutuhan/kesejahteraan  manusia  pasti  akan  tercukupi,  dan  keberlanjutan  ekologis  tetap berjalan, dan terciptanya keadilan.
Tidak  dapat  dipungkiri  bahwa  manusia  seringkali  mengonsumsi  segala  sesuatu termasuk  makanan  secara  berlebih  sehingga  dapat  menimbulkan  penumpukan  sampah makanan. Pada bagian ini, penulis melihat hubungan antara food waste yang terjadi di Indonesia dengan  teori Profitability,  Solidarity dan Sustainability dari  Yahya  Wijaya  yang  dikaitkan dengan  segitiga  Steiner-Evanoff-UKDW.  Kata profitability seringkali  mendapatkan  stigma negatif karena dianggap sebagai ekspresi mementingkan diri sendiri atau pencarian kenikmatan dunia yang diperlawankan dengan kenikmatan surgawi. Dodd dan Gotsis, dikutip oleh Yahya Wijaya,  menyebutkan  bahwa  kewirausahaan  bukan  sekadar  fenomena  ekonomik  tetapi menyangkut  segala  aspek  kehidupan  masyarakat  termasuk  keagamaan. 29 Dengan  demikian, Profitability sebenarnya dapat berjalan beriringan dengan solidarity dan sustainability. 30
Singgih  menyebutkan  bahwa  secara  etis-teologis  maka profitability,  solidarity dan sustainability dapat dilihat sebagai sebuah segitiga sama sisi yang sudut-sudutnya sama. 31 Jika menghubungkannya dengan segitiga Steiner-Evanoff-UKDW terkait masalah food waste , maka dapat  melihat bahwa ada relasi  yang tidak lepas satu  dengan yang lain antara kedua segitiga tersebut, seperti gambar berikut:
Berdasarkan  gambaran  tersebut,  seharusnya  manusia  menciptakan  bisnis  lestari  yang ramah terhadap lingkungan dan masyarakat. Pada kasus food  waste di  Indonesia, banyaknya food  waste yang  menumpuk  di  TPA  menunjukkan  bahwa  masih  banyak  manusia/konsumen dan produsen makanan yang membuang makanan, dan sistem pengelolaan sampah makanan yang masih buruk. Padahal pemerintah telah mengharuskan produsen untuk mengelola sampah makanannya dan menyadarkan kepada masyarakat selaku konsumen untuk mengubah perilaku dalam mengonsumsi bahan pangan dan makanan.
29 Yahya  Wijaya, Profitability,  Solidarity,  Sustainbility:  Tinjauan  Teologi  Publik  Tentang Kewirausahaan Lestari (Yogyakarta: Yayasan Taman Pustaka Kristen Indonesia, 2021).
30 Ibid., v.
31 Emanuel  Gerrit  Singgih, Membayangkan  Keseimbangan  Di  Antara  “Profitability,  Solidarity, Sustainability”: Tanggapan Untuk Prof. Yahya Wijaya (Tidak Diterbitkan, 2022), 3.
Sustainability: lingkungan Profitability: pribadi, lingkungan, masyarakat Solidarity: masyarakat, pribadi, lingkungan Nature: Lingk- ungan Society: Warga yang terkena dampak food waste Person:
Produsen, masyarakat food waste
Gambar 2
Dalam  kasus food  waste ini,  yang  menonjol  hanyalah  aspek profitability dimana kepentingan produsen dan keinginan pribadi konsumen saja yang diperhatikan sehingga terjadi kerugian bagi masyarakat dan mengakibatkan krisis solidarity . Akibat kurang diperhatikannya peraturan  ini  maka  masih  terjadi  penumpukan  sampah  makanan  di  TPA  yang  kemudian mengakibatkan kerugian kepada masyarakat secara riil seperti longsor sampah yang terjadi di TPA  Leuwigajah,  dan  berkurangnya  sumber  air  bersih  yang  menjadi  air  lindi.  Begitu  pula dengan  kerugian  yang  dialami  dari  aspek sustainability yang  mengalami  peningkatan pemanasan global dan semakin susahnya air bersih bagi makhluk hidup lain, serta banyaknya binatang yang dibunuh secara sia-sia tetapi tidak dikonsumsi.
Kewirausahaan  seperti  ini  yang  dipandang  oleh  Yahya  Wijaya  sebagai  kewirausahaan yang  hanya  mementingkan  keuntungan  ( profit )  begitu  pula  dengan  orang-orang  yang membuang makanan, dan mereka tidak memperhatikan solidaritas kepada sesama manusia dan keberlangsungan  lingkungan.  Pemikiran  seperti  ini  tentulah  harus  dilawan. Pemerintah  yang merupakan penanggungjawab di negeri ini haruslah memiliki pertimbangan terhadap sosial dan alam sehingga pemerintah juga memiliki tanggungjawab terhadap sosial dan ekologis. Dengan demikian, perlu adanya kewirausahaan lestari sebagai solusi dari persoalan usaha, lingkungan dan  masyarakat.  Diperlukan  dialog  antara  pemerintah,  produsen  sebagai  pelaku  usaha, konsumen dan setiap pihak yang terkait agar mempertimbangkan aspek profit, solidaritas, dan keberlangsungan alam dan makhluk hidup lain.

## Relasi yang Harmonis antara Allah, Alam, dan Manusia
Ketika  melihat  bahwa  terdapat  kerugian  terhadap  manusia  dan  alam  akibat food  waste maka manusia tampak mengabaikan keberadaan alam. Borrong melihat bahwa alam memiliki nilai  intrinsik  sebab  alam  diciptakan  dengan  baik  oleh  Allah.  Nilai  tersebut  adalah  nilai keharmonisan hubungan antara ciptaan dengan Pencipta dan di antara semua ciptaan sehingga seluruh  ciptaan  berada  dalam  keharmonisan  yang  seimbang. 32 Borrong  juga  menyebutkan bahwa kerusakan lingkungan hidup atau krisis ekologi tidak dapat dilepaskan dari peran dan campur tangan manusia. 33 Dengan demikian, penulis menyimpulkan bahwa kerakusan manusia (eksploitasi alam yang berlebih) mengakibatkan terjadinya kerusakan alam. Salah satu bentuk kerakusan  manusia  yaitu  mengambil  makanan  secara  berlebih  meski  tidak  mampu mengonsumsinya hingga habis yang kemudian mengakibatkan food waste.
Jika melihat dalam Alkitab khususnya di dalam Perjanjian Lama maka dapat menemukan food waste yang dilakukan oleh bangsa Israel. Ketika bangsa Israel keluar dari Mesir dan berada di  padang  gurun,  mereka  mengalami  kekurangan  makanan.  Namun,  dapat  dilihat  dalam Keluaran  16  bahwa  Tuhan  memuaskan  mereka  dengan  makanan  berupa manna sekaligus menuntut  mereka  mempercayai  providensi-Nya. 34 Musa  mengingatkan  bangsa  Israel  bahwa setiap orang memperoleh makanan menurut kebutuhannya sendiri, jika roti ditinggalkan sampai
32 Robert P Borrong, Etika Bumi Baru (Jakarta: BPK Gunung Mulia, 2019), 215.
33 Ibid., 219.
34 Robert M Paterson, Tafsiran Alkitab Kitab Keluaran (Jakarta: BPK Gunung Mulia, 2011), 221.
besok  pagi  maka  akan  berulat  dan  berbau  busuk  sehingga  perlu  dikumpulkan  dan  dimakan setiap hari, dan pada hari Sabat tidak boleh mengumpulkan roti sehingga roti untuk hari Sabat harus diambil pada hari sebelumnya. 35 Namun terlihat dalam Keluaran 16:20, terdapat beberapa orang  dari  bangsa  Israel  yang  tidak  mendengarkan  Musa  sehingga  pagi  harinya  roti  tersebut berulat dan berbau busuk, dan Musa pun memarahi mereka. Di sini, dapat disadari bahwa Tuhan telah memberikan segala sesuatunya cukup untuk setiap manusia sehingga manusia tidak perlu mengambil makanan secara berlebih.
Kenyataannya,  saat  ini  pemahaman  manusia  tentang  siapakah  Tuhan  dan  Tuhan bagaimanakah yang menurut manusia dapat menjawab tantangan-tantangan perilaku konsumtif yang berdampak pada food waste di Indonesia. Tuhan yang mengidentikkan diri-Nya dengan mereka yang menderita sehingga manusia diajak untuk berpihak pada korban-korban struktur yang tidak adil dan korban-korban penderitaan dan bencana. 36 Dengan demikian, perlu adanya kesadaran manusia akan perjumpaan dengan Tuhan dan ada campur tangan Tuhan melalui dan dalam makanan yang ada sehingga makanan tersebut dapat dikonsumsi oleh manusia.
Manusia  perlu  mensyukuri  dan  tidak  membuang  makanan.  Dengan  melihat  gambaran Tuhan dalam Alam yang mengalami kerusakan akibat food waste maka manusia diajak untuk mengonsumsi  makanan secukupnya seperti halnya di  dalam Doa Bapa Kami ketika manusia diajarkan  untuk  meminta  makanan  secukupnya  (Matius  6:11),  dan  melihat  gambaran  Tuhan dalam  manusia  yang  kelaparan  sehingga  turut  membantu  mereka  untuk  dapat  memperoleh makanan. Dengan demikian maka akan terwujud relasi yang harmonis antara Allah, alam, dan manusia  sebagaimana  yang  digambarkan  dari  segitiga  Steiner-Evanoff-UKDW  yang  telah dianalisis dalam bagian pembahasan.
Eklesiologi  yang  dibutuhkan  oleh  orang  percaya  yaitu  eklesiologi  yang  di  satu  sisi memperlihatkan  identitasnya  sebagai  umat  yang  telah  dipanggil  oleh  Allah  untuk  melayani dunia  ini,  dan  sekaligus  juga  sebuah  identitas  yang  terbuka. 37 Seperti  halnya  Yesus  dalam perjamuan makan yang diadakan-Nya, segala macam orang diundang, juga yang biasanya lewat dari perhatian. 38 Cita-cita misi adalah agar apa yang terkandung dalam simbol perjamuan Yesus dapat diperjuangkan secara konkret di dunia ini. Eklesiologi yang merupakan unsur dari teologi publik mengharuskan untuk bermisi dengan menghadapkan wajahnya kepada publik. Teologi publik melihat Tuhan sebagai berada baik di dalam gereja maupun di luar, di dunia ini. 39 Ketika menyadari  akan  penyertaan  Tuhan  dalam  kehidupan  manusia  melalui  makanan  dan  melihat orang lain sebagai gambar Allah maka setiap manusia diajak untuk bertindak dalam membantu sesamanya  yang  kelaparan  dan  menjaga  alam  dengan  tidak  mengeksploitasinya  secara berlebihan.
Gereja  haruslah  menyadarkan  jemaat  tentang  penghayatan  akan  kasih  Tuhan  dalam sepiring/sebungkus  makanan  yang  dikonsumsi  sehingga  jemaat  menyadari  bahwa  setiap
35 Ibid., 223.
36 Emanuel Gerrit Singgih, Dari Ruang Privat Ke Ruang Publik (Yogyakarta: Kanisius, 2020), 380.
37 Ibid.
38 Ibid., 381.
39 Ibid., 382.
elemen  makanan  yang  dikonsumsi  bukan  hanya  sekadar  komunitas  dalam  kapitalisme melainkan terdapat providentia dei (penyertaan Tuhan) di sana.
Paus Fransiskus dalam pesan Natal 2015 dan Tahun Baru 2016 mengingatkan segenap umat Katolik di seluruh dunia agar senantiasa mempunyai niat untuk makan secukupnya dan menghabiskan makanan, atau tidak menyia-nyiakan makanan mengingat  banyak orang tidak bisa makan. 40 Ia juga menyamakan kebiasaan membuang makanan seperti mencuri  makanan dari  orang miskin. Budaya membuang makanan membuat  manusia kehilangan sensitifitas di saat masih banyak orang dan keluarga di seluruh dunia masih kelaparan dan kekurangan gizi. 41 Gereja dapat mengikuti jejak Paus Fransiskus ini yaitu mengajak umat untuk menyadari akan  kasih  Tuhan  dalam  makanan  yang  dikonsumsi  dan  untuk  memiliki  sensitifitas  kepada orang-orang  yang  kelaparan  dan  kekurangan  gizi  sehingga  ketika  melakukan  kegiatan  atau acara  di  gereja  maka  penyediaan  konsumsi  berupa  makanan  dan  minuman  juga  harus secukupnya  agar  gereja  tidak  menjadi  penyumbang  sampah  makanan.  Gereja  harus  belajar untuk mengelola makanan secara secukupnya dalam acara/kegiatan gereja.
Gereja harus bisa berkontribusi bagi masyarakat sekitar terutama ketika diperhadapkan dengan  kasus food  waste dan  kekurangan  makanan  bagi  sebagian  orang.  Gereja  haruslah mengajak jemaatnya untuk berbagi makanan dengan yang lain sehingga gereja menjadi tempat yang  ramah  bagi  orang  yang  kelaparan.  Selain  itu,  gereja  juga  dapat  bekerjasama  dengan produsen  makanan  untuk  menyalurkan  makanan  yang  mendekati  masa expired sehingga makanan  tersebut  tidak  terbuang  dan  menjadi  berbahaya  bagi  lingkungan,  dan  orang-orang yang kelaparan juga bisa mendapatkan makanan yang layak untuk dikonsumsi.

## KESIMPULAN
Pentingnya  kesadaraan  akan  akibat food  waste baik  secara  ekonomi  dan  ekologi  di Indonesia. Dengan menggunakan teori bioregionalisme dan transaksionalisme Evanoff (yang di  dalamya  juga  terdapat  segitiga  Steiner-Evanoff-UKDW),  dan profitability,  solidarity dan sustainability dari  Yahya  Wijaya  maka  dapat  dilihat  pentingnya  aspek  manusia,  alam  dan masyarakat dalam mengatasi masalah food waste. Kasus food waste dan kelaparan di Indonesia harus  diatasi  agar  terjadi  keberlanjutan  ekologis, keadilan  sosial  dan  kesejahteraan  manusia. Dengan  adanya  kesadaran  akan  penyertaan  Tuhan  melalui  makanan  dan  gambaran  Allah melalui  sesama  yang  kelaparan  maka  gereja  juga  memiliki  peran  dalam  menyuarakan  dan menanggulangi masalah food waste sebagai dampak dari perilaku konsumtif, dan dalam rangka membantu  manusia  lain  yang  juga  mengalami  kekurangan  makanan  yang  layak  untuk dikonsumsi sehingga rahmat Tuhan senantiasa dipelihara dan disuarakan
40 L.  Gora  Kunjana,  “Makan  Secukupnya,  Beri  Peluang  Sesama  Mendapatkan  Makanan,” Beritasatu , Desember 2015, https://www.beritasatu.com/archive/335777/makan-secukupnya-beri-peluang-sesama- mendapatkan-makanan.
41 “Paus  Fransiskus  Kecam  Kebiasaan  Membuang  Makanan,” Kompas.Com ,  June  6,  2013, https://health.kompas.com/read/2013/06/06/21145760/~Internasional~News.

## DAFTAR RUJUKAN
Anggito,  Albi,  and  Johan  Setiawan. Metodologi  Penelitian  Kualitatif .  Sukabumi:  CV  Jejak,
2018.
Borrong, Robert P. Etika Bumi Baru . Jakarta: BPK Gunung Mulia, 2019.
CIMSA UI. “Food Waste Dan Pengaruhnya Terhadap Lingkungan.” CIMSA UI , November 9, 2020. https://cimsa.ui.ac.id/2020/11/09/food-waste-dan-pengaruhnya-terhadap- lingkungan/.
Evanoff, Richard. Bioregionalism and Global Ethics . New York-London: Routledge, 2011.
Hidayat, Syarif Imam, Yonik Hestie Ardhany, and Eko Nurhadi. “Kajian Food Waste untuk Mendukung Ketahanan Pangan.” AGRIEKONOMIKA 9,  no.  2  (December  19,  2020): 171–182.
Ilmi,  R.  Annisa,  and  D.  Setyabudi.  “Hubungan  Terpaan  Kampanye  Food  Waste  Dan  Sikap
Terhadap  Perilaku  Mengurangi  Pembuangan  Makanan  Dengan  Minat  Mengurangi Makanan.” Interaksi Online Vol. 7, No. 4 (September 2019): 202–214.
Kunjana,  L.  Gora.  “Makan  Secukupnya,  Beri  Peluang  Sesama  Mendapatkan  Makanan.”
Beritasatu ,  Desember  2015.  https://www.beritasatu.com/archive/335777/makan- secukupnya-beri-peluang-sesama-mendapatkan-makanan.
Lemy,  Diena  Mutiara,  Audrey  Rahardja,  and  Cynthia  Swastika  Kilya.  “Generation  Z Awareness  on  Food  Waste  Issues  (a  Study  in  Tangerang,  Indonesia).” Journal  of Business on Hospitality and Tourism 6, no. 2 (January 8, 2021): 329–337.
Lestarina,  Eni,  Hasnah  Karimah,  Nia  Febrianti,  Ranny  Ranny,  and  Desi  Herlina.  “Perilaku Konsumtif di Kalangan Remaja.” JRTI (Jurnal Riset Tindakan Indonesia) 2, no. 2 (July 30, 2017). Accessed May 5, 2022. http://jurnal.iicet.org/index.php/jrti/article/view/210.
Lina, Lina, and Haryanto F. Rosyid. “Perilaku Konsumtif Berdasarkan Locus Of Control Pada
Remaja Putri.” Psikologika: Jurnal Pemikiran dan Penelitian Psikologi 2, no. 4 (1997): 5–14.
Paterson, Robert M. Tafsiran Alkitab Kitab Keluaran . Jakarta: BPK Gunung Mulia, 2011.
Qodriyatun, Sri Nurhayati. “Pengelolaan Food Loss And Waste dalam Mewujudkan Ketahanan Pangan.” Info  Singkat  Kajian  Singkat  Terhadap  Isu  Aktual  dan  Strategis XII,  no. 20/II/PUSLIT (Oktober 2021): 13–18.
Rufikasari,  Yohana  Defrita.  “TELAAH  TEOLOGI,  EKONOMI  DAN  EKOLOGI TERHADAP FENOMENA FAST FASHION INDUSTRY.” TEOLOGIS-RELEVAN- APLIKATIF-CENDIKIA-KONTEKSTUAL 1, no. 2 (October 24, 2022): 64–83.
Siaputra, Hanjaya, Nadya Christianti, and Grace Amanda. “Analisa Implementasi Food Waste Management  Di  Restoran  ‘X’  Surabaya.” Jurnal  Manajemen  Perhotelan 5,  no.  1 (August 22, 2019): 1–8.
Singgih, Emanuel Gerrit. Dari Ruang Privat Ke Ruang Publik . Yogyakarta: Kanisius, 2020.
———. Membayangkan Keseimbangan Di Antara “Profitability, Solidarity, Sustainability”: Tanggapan Untuk Prof. Yahya Wijaya . Tidak Diterbitkan, 2022.
———. Pengantar Teologi Ekologi . Yogyakarta: Kanisius, 2021.
Wijaya,  Yahya. Profitability,  Solidarity,  Sustainbility:  Tinjauan  Teologi  Publik  Tentang Kewirausahaan Lestari . Yogyakarta: Yayasan Taman Pustaka Kristen Indonesia, 2021. Wisanggeni,  Satrio  Pangarso,  Rosalina  M  Puteri,  and  Albertus  Krisna.  “Sampah  Makanan
Indonesia Mencapai Rp 330 Triliun.” Kompas.Id , Mei 2022.
https://www.kompas.id/baca/ekonomi/2022/05/18/sampah-makanan-capai-lebih-rp- 330-
triliun?utm_source=whatsapp&utm_medium=hotline&utm_content&utm_campaign=l iputan_sampahmakanan,.
Wulansari,  Desi,  Meti  Ekayani,  and  Lina  Karlinasari.  “Kajian  Timbulan  Sampah  Makanan
Warung Makan.” ECOTROPHIC : Jurnal Ilmu Lingkungan (Journal of Environmental Science) 13, no. 2 (November 30, 2019): 125–134.
“Paus  Fransiskus  Kecam  Kebiasaan  Membuang  Makanan.” Kompas.Com ,  June  6,  2013. https://health.kompas.com/read/2013/06/06/21145760/~Internasional~News.