## MANFISH Journal
Marine, Environment and Fisheries e-ISSN: 2721-2939, p-ISSN: 2721-2815 Vol. 5, No. 1, (Maret, 2024), Hal. 10  - 21 https://ejurnal.polnep.ac.id/index.php/manfish/about

## Formulasi dan Pengolahan Roti Isi Daging Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Sebagai Rintisan Produk Oleh-Oleh Khas
Teguh Setyo Nugroho 1* , Untung Trimo Laksono 2 , Aloysius Masi 1
1 Program Studi Pengolahan dan Penyimpanan Hasil Perikanan, Jurusan Ilmu Kelautan dan Perikanan, Politeknik Negeri Pontianak, Indonesia
2 Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Jurusan Teknologi Produksi dan Industri, Institut Teknologi Sumatera, Lampung, Indonesia
*Email : tyo.teguh@gmail.com

## ARTICLE INFO ABSTRACT
Article history: Received : January 19, 2024 Revised : February 3, 2024 Accepted : March 30, 2024 The development of the city of Pontianak has become a special attraction for residents and tourists to visit. This condition is certainly an opportunity for the development of various  food/culinary  businesses  that  can  become  souvenirs  or  souvenirs  such  as Tongkol Fish Meat (Euthynnus affinis) Stuffed Bread. The objectives of this research include:  1)  to  obtain  the  formulation  and  processing  method  for  tuna  fish  meat sandwiches;  2)  measure  the  level  of  panelists'  liking  (hedonic  test)  for  taste, appearance, color, aroma and texture; 3) analysis of the costs and prices of tuna fish sandwiches. This research is a design experimental research using the kitchen project experimental  method.  The  reference/reference  for  the  recipe  formulation  and processing  method  for  tuna  fish  meat  sandwiches  follows  formulation  A  Umasugi (2020)  and  formulation  B  Endeus  (2023).  Based  on  the  experimental  results,  the average level of preference for formulation B was 6.74 and was better than formulation A whose value was 6.58. The experimental results of formulation B which had been improved/modified showed better results, namely 7.51. Improvements/modifications to formula B are considered to have provided the expected results. The investment cost for producing cob-filled bread, assuming a production capacity of 160 boxes per day (per box containing 8 pieces of bread @ 35 grams), with a total of 2 employees, is Rp. 34,042,149,-. Production costs with a production capacity of 4,000 boxes per month (25 working days) are IDR 62,075,697, = which consists of fixed costs IDR. 7,596,097,- and  variable  costs  Rp.  54,479,600,-.  If  the  profit  assumption  is  10%  of  production costs, then the monthly profit is IDR 6,207,570.-..
Keywords:
Cread mackarel tuna meat gifts
souvenir typical Pontianak product

## ABSTRAK
Kata Kunci:
Roti daging tongkol oleh-oleh buah tangan produk khas pontianak
Perkembangan kota Pontianak menjadi daya tarik tersendiri bagi para masyarakat dan pelancong  untuk  berkunjung.  Kondisi  ini  tentunya  menjadi  peluang  bagi berkembangnya  berbagai  usaha  makanan/kuliner  yang  dapat  menjadi  oleh-oleh  atau buah  tangan  seperti  Roti  Isi  Daging  Ikan  Tongkol  ( Euthynnus  affinis ).  Tujuan  dari penelitian ini antara lain : 1) mendapatkan formulasi dan metode pengolahan roti isi daging ikan tongkol; 2) mengukur tingkat kesukaan panelis (uji hedonik) terhadap rasa, tampilan,  warna,  aroma,  dan  tekstur;  3)  analisa  biaya  dan  harga  roti isi  daging  ikan tongkol. Penelitian ini merupakan penelitian experimen disain dengan menggunakan metode  percobaan kitchen  project .  Rujukan/acuan  formulasi  resep  dan  metode pengolahan roti isi daging ikan tongkol mengikuti formulasi A Umasugi (2020) dan formulasi  B  Endeus  (2023).  Berdasarkan  hasil  penelitian,  rerata  tingkat  kesukaan formulasi  B  sebesar  6,74  dan  lebih  baik  dibandingkan  formulasi  A  yang  nilainya sebesar  6,58.  Hasil  percobaan  formulasi  B  yang  telah  diperbaiki/modifikasi menunjukan hasil yang lebih baik, yaitu sebesar 7,51. Perbaikan/modifikasi terhadap formula B dianggap sudah memberikan hasil seperti yang diharapkan. Biaya investasi produksi Roti Isi Tongkol dengan asumsi kapasitas produksi sebanyak 160 kotak per hari (per kotak berisi 8 buah roti @ 35 gram), dengan jumlah karyawan 2 orang adalah sebesar  Rp.34.042.149,-.  Biaya  produksi  dengan  kapasitas  produksi sebanyak  4.000 kotak per bulan (25 hari kerja) adalah sebesar Rp.62.075.697,= yang terdiri dari biaya tetap Rp. 7.596.097,- dan biaya variabel Rp. 54.479.600,-. Jika asumsi Profit 10% dari biaya produksi, maka keuntungan perbulan sebesar Rp,6.207.570,-.

## 1. PENDAHULUAN
Kalimantan Barat berperan sebagai simpul dan  pintu  gerbang  untuk  wilayah-wilayah  yang ada  di  Provinsi  Kalimantan  Barat,  sehingga memiliki  peran  yang  sangat  strategis  (Bappeda Kota Pontianak, 2020). Sebagai pusat perekonomian,  kota  Pontianak  berkembang menjadi  kota  metropolis  jasa  dan  perdagangan sehingga menjadi  salah  satu  destinasi  kunjungan masyarakat.  Perkembangan  kota  menjadi  daya tarik  tersendiri  bagi  para  masyarakat  dan pelancong untuk berkunjung (Nurdin et al. , 2023; Sandy et al ., 2013). Kondisi ini tentunya menjadi peluang  bagi  berkembangnya  berbagai  usaha makanan/kuliner  yang  dapat  menjadi  oleh-oleh atau  buah  tangan.  Produk  makanan/kuliner tersebut  yang  tentunya  harus  enak  dan  banyak disukai  oleh  masyarakat  lokal  maupun  para wisatawan/pelancong sehingga dapat menjadi ciri khas  kota  Pontianak  (Hidayah,  2019;  Nurdin et al ., 2023).
Inovasi produk baru yang bisa dibanggakan sebagai produk unggulan khas kota Pontianak dan dikenal  oleh  masyarakat  secara  luas  sangat diperlukan  (Mayasari  &  Pasaribu,  2021).  Salah satu  produk  yang  dapat  dikembangkan  untuk menjadi  produk  unggulan  dan  oleh-oleh  khas Pontianak  adalah  Roti  Isi  Daging  Ikan  Tongkol ( Euthynnus  affinis )  (Aliandrina  dan  Kurnia, 2023).
Roti  isi  daging  ikan  tongkol  merupakan makanan  olahan  siap  saji  berbahan  baku  tepung terigu  yang  diolah  menjadi  roti  dengan  isian daging  ikan  tongkol  yang  sudah  dimasak (Sulistyawati  dan  Wiwaha,  2005).  Roti  sendiri merupakan  produk  pangan  yang  terbuat  dari tepung terigu yang difermentasi khamir kemudian dipanggang,  dengan  atau  tanpa  bahan  tambahan lain (Sari, 2023; Sarofa et al ., 2014; Sulistyawati dan  Wiwaha,  2005;  Suryatna,  2015).  Perpaduan roti dengan isian daging ikan tongkol diharapkan akan menjadi produk yang enak sekaligus bernilai gizi  tinggi  (Aliandrina  dan  Kurnia,  2023; Sulistyawati dan Wiwaha, 2005).
Produk  roti  isi  daging  ikan  tongkol merupakan  inspirasi  pengembangan  produk makan  yang  bergizi,  enak,  praktis  dan  sesuai dengan  budaya  masyarakat  kota  Pontianak (Nurdin et al. , 2023). Masyarakat kota Pontianak memiliki  kebiasaan  minum  kopi,  sehingga membutuhkan  kudapan  pendamping  yang  tepat (Hidayah,  2019;  Mayasari  dan  Pasaribu,  2021; Sandy et al. , 2013). Roti isi daging ikan tongkol merupakan kudapan yang tepat sebagai
pendamping  minum  kopi  bagi  masyarakat Pontianak  maupun  para  pelancong.  Selain  dapat mengakomodasi  kebutuhan  masyarakat  dan pelancong untuk menikmati kudapan pendamping minum  kopi,  pengembangan  produk  roti  isi daging  ikan  tongkol  juga  akan  memberikan kesempatan pengembangan usaha bagi masyarakat  dan  peningkatan  taraf  ekonomi  di kota Pontianak (Mayasari dan Pasaribu, 2021).
Permasalahan dan tantangan terberat dalam pengembangan  produk  roti  isi  daging  ikan tongkol  sebagai  produk  oleh-oleh  khas  kota pontianak  adalah  menghasilkan  produk  yang berdaya  saing  tinggi  dengan  spesifikasi  sangat enak,  bergizi  tinggi,  aman  dan  menarik; berstandart industri; sesuai permintaan konsumen; berbiaya produksi murah; dan mudah proses produksinya (Hidayah, 2019). Tujuan dari penelitian  ini  antara  lain:  1)  mendapatkan formulasi dan metode pengolahan roti isi daging ikan  tongkol  yang  tepat  dan  siap  untuk dihilirisasi/komersialkan;  2)  mengukur  tingkat kesukaan  panelis  (uji  hedonik)  terhadap  rasa, tampilan, warna, aroma, dan tekstur roti isi daging ikan  tongkol  hasil  percobaan;  3)  mendesain kemasan roti  isi  daging  ikan  tongkol  yang  tepat; 4)  uji  coba  produksi  produk  roti  isi  daging  ikan tongkol; 5) analisa biaya produksi roti isi daging ikan tongkol.

## 2. METODE

## 2.1 Waktu dan Lokasi Penelitian
Penelitian  ini  telah  dilaksanakan  pada bulan  Juni  -  November  2023.  Lokasi  penelitian adalah  di  Laboratorium  dan  Workshop  Program Studi  Pengolahan  dan  Penyimpanan  Hasil Perikanan, Politeknik Negeri Pontianak,
Kalimantan Barat.
2.2 Kerangka dan Tahapan Penelitian
Penelitian ini menggunakan metode deskriptif  eksperimental.  Menurut  Sugiyono (2011)  metode  penelitian  eksperimen  adalah metode penelitian yang digunakan untuk mencari pengaruh  treatment  tertentu  dalam  kondisi  yang terkontrol.  Secara  garis  besar,  penelitian  ini terbagi  menjadi  beberapa  tahap  yang  sesuai dengan tujuan penelitian, diantaranya:
a) Tahap pertama penelitian ini ditujukan untuk mendapatkan formula dan metode pengolahan roti isi daging ikan tongkol. Pada tahap  ini  dilakukan kitchen  project ,  yaitu percobaan  pembuatan  roti  isi  daging  ikan
tongkol yang berulang-ulang sampai mendapatkan formulasi dan metode pengolahan yang tepat atau diharapkan.
b) Tahap  kedua  ditujukan  untuk  mengukur tingkat  kesukaan  panelis  (uji  hedonik) terhadap  rasa,  tampilan,  warna,  aroma,  dan tekstur  roti  isi  daging  ikan  tongkol  hasil percobaan.  Pada  tahap  ini  digunakan minimal 5 orang panelis terlatih yang terdiri dari  juru  masak/chef,  pengusaha  kuliner, praktisi  dan  atau  akademisi  bidang  industri kuliner  yang  mencoba  roti  isi  daging  ikan tongkol  untuk  mengetahui  hasil  akhir  dari produk yang terbaik.
c) Tahap  ketiga  ditujukan  untuk  mendesain kemasan  roti  isi  daging  ikan  tongkol  yang tepat.
d) Tahap  keempat  ditujukan  untuk  uji  coba produksi  dan  mengukur  daya  terima konsumen  terhadap  roti  isi  daging  ikan tongkol. Pada tahap ini digunakan responden masyarakat  yang  ditawarkan  produk  roti  isi daging  ikan  tongkol  dengan  harga  tertentu dan  diukur  daya  terima  dan  komentar konsumen tersebut.
e) Tahap  kelima  ditujukan  menganalisis  biaya produksi  bisnis  pengolahan  roti  isi  daging ikan tongkol.

## 2.3 Rancangan Penelitian
Penelitian ini merupakan penelitian experimen  disain dengan  menggunakan  metode percobaan kitchen  project.  Kitchen  project ini dilakukan  dengan  percobaan  pembuatan  roti  isi daging ikan tongkol yang berulang-ulang sampai mendapatkan  formulasi  dan  metode  pengolahan yang  tepat  atau  diharapkan.  Metode  percobaan kitchen project , dilakukan dengan cara berikut:
a) Percobaan formula/resep dan metode pengolahan  roti  isi  daging  ikan  tongkol rujukan/acuan. Formulasi dan metode pengolahan  roti  isi  daging  ikan  tongkol rujukan  yang  di  uji  cobakan  dapat  diambil dari:  berbagai  referensi  dengan  beberapa modifikasi; informasi dari ahli/praktisi; hasil pelatihan, praktek dan pengamatan; ataupun hasil dari brainstorming.
b) Hasil  uji  coba  dari  formula  dan  metode pengolahan  rujukan  selanjutnya  dilakukan analisa dan evaluasi oleh ahli, baik terhadap hasil  akhir  produk  maupun  hasil  disetiap tahapan  pengolahan.  Apakah  produk  yang dihasilkan  sudah  sesuai  dengan  yang diharapkan? Jika belum sesuai dengan yang
diharapkan,  maka  dilakukan  koreksi  dan revisi terhadap formula dan metode pengolahan  rujukan  tersebut.  Formula  dan metode  pengolahan  yang  sudah  di  koreksi dan revisi siap untuk diuji-cobakan lagi.
c) Uji coba formula dan metode pengolahan roti isi daging ikan tongkol yang telah dilakukan koreksi dan revisi tahap 1. Hasil dari uji coba ini juga dilakukan analisa dan evaluasi oleh ahli,  baik  terhadap  hasil  akhir  produk maupun  hasil  disetiap  tahapan  pengolahan. Jika hasilnya belum juga sesuai dengan yang diharapkan, maka dilakukan lagi koreksi dan revisi terhadap formula dan metode pengolahan  tersebut.  Formula  dan  metode pengolahan yang sudah di koreksi dan revisi siap untuk diuji-cobakan lagi.
d) Uji coba formula dan metode pengolahan roti isi daging ikan tongkol yang telah dilakukan koreksi dan revisi tahap 2. Prosedurnya sama dengan  proses  sebelumnya,  yaitu  dilakukan analisa  dan  evaluasi.  Jika  hasilnya  masih juga  belum  sesuai  dengan  yang  diharapkan, maka  dilakukan  lagi  koreksi  dan  revisi terhadap  formula  dan  metode  pengolahan tersebut.
e) Proses  uji  coba  formula  dan  metode pengolahan yang dilanjutkan dengan analisa dan  evaluasi;  serta  koreksi  dan  revisi terhadap  formula  dan  metode  pengolahan tersebut  dilakukan  secara  berulang-ulang sampai  didapatkan  formula  dan  metode pengolahan yang tepat dan terbaik.
f) Dari  tahap  ini  diharapkan  standart  baku formula  dan  metode  pengolahan  roti  isi daging  ikan  tongkol  yang  tepat  dan  siap untuk produksi didapatkan.
Perlakuan  terdiri  dari  formulasi  resep  dan metode  pengolahan  roti  isi  daging  ikan  tongkol menurut: formulasi Panada (Umasugi, 2020) dan formulasi Luti Gendang (Endeus, 2023). Formula resep dan metode pengolahan roti isi daging ikan tongkol  pada  percobaan  ini  dapat  dilihat  pada Tabel 1.

## 2.4 Pengumpulan dan Analisis Data
Selama  penelitian  berlangsung,  dilakukan pengamatan  dan  pengukuran  berbagai  parameter sebagai berikut:
a) Pengamatan terhadap proses pembuatan roti isi  daging  ikan  tongkol  (Aliandrina  dan Kurnia,  2023;  Kamal,  2005;  Sari,  2023;
13
Sarofa et  al. ,  2014;  Sulistyawati  dan Wiwaha, 2005).
b) Uji Hedonik atau kesukaan panelis terhadap: rasa,  tampilan,  warna,  aroma,  dan  tekstur
(Kusnedi, 2021).
Tabel 1. Formula resep dan metode pengolahan roti isi daging ikan tongkol rujukan/acuan
Formulasi A: Panada (Umasugi, 2020)
Formulasi B: Luti Gendang (Endeus, 2023)
Formula Resep:
Roti isi ikan (Panada Manado) Bahan utama (Roti)
‐ 250 gram tepung terigu protein tinggi
‐ 100 gram tepung serbaguna
‐ 1 sendok makan ragi
‐ 1 sendok makan gula
‐ 1  sendok  teh  garam,  larutkan  dengan  125  ml  air hangat
‐ 1 butir telur
‐ 1 sendok makan margarin
‐ 50 ml minyak Isian Panada :
‐ 1 ekor ikan tongkol, bersihkan dan cincang
‐ 4 batang daun kemangi
‐ 1 lembar daun pandan, iris tipis
‐ 1 lembar daun jeruk purut, iris tipis
‐ 2 buah cabai merah, potong-potong
‐ 200 ml santan
‐ Gula
‐ Garam
‐ 2 buah tomat, potong-potong Bumbu halus :
‐ 5 butir bawang merah
‐ 3 siung bawang putih
‐ 2 butir kemiri, sangrai
‐ 1 cm jahe, parut

## Formula Resep:
Roti isi ikan (Luti Gendang Batam)
Bahan utama  (Roti)
‐ 350 g tepung terigu serbaguna
‐ 1½ sdm gula pasir
‐ 2 sdt ragi instant
‐ 2 butir telur
‐ 275 ml susu cair ‐ 100 g margarin, lelehkan
‐ ½ sdt garam
‐ Minyak goreng
Isian Luti Gendang :
‐ 350 g ikan tongkol asap, suwir-suwir
‐ 5 lembar daun jeruk Bumbu halus :
‐ 12 butir bawang merah
‐ 7 siung bawang putih
‐ 5 buah cabai merah keriting
‐ 7 buah cabai rawit merah ‐ 1 sdt garam ‐ 1 sdm gula merah
‐ 1 sdt air asam jawa
Metode pengolahan:
‐ Balur ikan yang sudah dibersihkan dengan garam. Rebus  air  dan  daun  salam.  Masukkan  ikan, didihkan ikan sampai matang. Sisihkan.
‐ Untuk  membuat  bumbu  halus,  masukkan  semua bahan  mangkuk  kecil  pengolah  makanan. Tumbuk atau hancurkan hingga menjadi pasta.
‐ Panaskan  minyak,  tumis  bumbu  halus  hingga harum. Tambahkan semua bahan pengisi, kecuali tomat dan santan, aduk rata. Tuangi santan, aduk hingga  santan  berkurang.  Tambahkan  tomat, aduk rata. Angkat, sisihkan.
‐ Campurkan  semua  bahan  kering  untuk  adonan kulit.  Tambahkan  telur  dan  garam,  aduk. Tambahkan margarin, aduk. Diamkan selama 30 menit.
‐ Kempiskan adonan dan bagi adonan dengan berat 40 gram.
‐ Ratakan  adonan,  taruh  2  sendok  makan  isian  di tengahnya.  Lalu  lipat  membentuk  setengah lingkaran, dan tutup pinggirannya.
‐ Panaskan  minyak  dalam  wajan,  goreng  hingga berwarna cokelat keemasan dan matang. Angkat dan sajikan.

## Metode pengolahan:
‐ Isi: Panaskan 3 sdm minyak goreng dalam wajan. Tumis  bumbu  halus  dan  daun  jeruk  hingga harum.  Tambahkan  ikan  tongkol  asap,  masak hingga  bumbu  tercampur  rata.  Tambahkan  air asam  jawa,  aduk,  masak  hingga  cairan mengering, angkat, sisihkan.
‐ Roti:  Aduk  rata  tepung  terigu,  ragi,  dan  gula. Tuang susu dan telur, uleni hingga adonan kalis. Tambahkan margarin dan garam, aduk k sampai adonan  roti  kalis.  Bentuk  bulat,  tutup  dengan plastic wrap, diamkan kurang lebih 40 menit.
‐ Kempiskan adonan, uleni kembali hingga lentur, lalu  timbang  adonan  @25  g.  Diamkan  kembali selama 15 menit.
‐ Ambil sebuah adonan roti, taruh 1 sdm isi, tutup dan  bentuk  adonan  lonjong.  Lakukan  hingga adonan habis. Diamkan kembali 15 menit.
‐ Panaskan  minyak  goreng  yang  banyak  dalam wajan.  Goreng  roti  hingga  kuning  kecokelatan, angkat, tiriskan. Sajikan hangat.
c) Desain kemasan (bentuk, jenis bahan, label, ukuran  dan  desain  kemasan)  (Kamal,  2005; Putri, 2022).
d) Uji coba produksi dan daya terima konsumen (Marcelly et  al .,  2017;  Permata  dan  Putri, 2017; Putri, 2022).
e) Analisa biaya yang meliputi: biaya investasi, biaya  tetap  dan  produksi/operasional,  laba- rugi, BEP dan pengembalian modal (Marcelly et  al .,  2017;  Permata  dan  Putri, 2017; Pribadi et al. , 2017; I. S. A. Putri et al. , 2022; Rianza, 2021).
Analisa  data  yang  akan  digunakan  pada penelitian ini didominasi oleh analisis kuantitatif (Sugiyono,  2011),  yaitu  untuk  mengetahui pengaruh formulasi resep dan metode pengolahan terhadap berbagai parameter yang diamati. Untuk menentukan  perlakuan  terbaik,  maka  digunakan Uji  Indeks  Efektifitas.  Analisis  data  kualitatif digunakan untuk menganalisis data hasil pemantauan  langsung  atau  pengamatan  secara visual  terhadap  kondisi  perlakuan  yang  dapat dilihat  secara  visual.  Data  hasil  pengamatan secara  visual  ini  dibandingkan  dengan  referensi pendukung.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1 Pembuatan Roti Isi Daging Ikan Tongkol
Guna  mendapatkan  formulasi  dan  metode pengolahan roti isi daging ikan tongkol yang tepat dan  siap  untuk  dihilirisasi/komersialkan,  maka dilakukan kitchen  project ,  yaitu  percobaan pembuatan  roti  isi  daging  ikan  tongkol  yang berulang-ulang dengan berbagai macam formulasi  dan  metode  yang  berbeda.  Panada (Umasugi,  2020)  dan  formulasi  Luti  Gendang (Endeus, 2023).
Percobaan terdiri dari 2 formulasi resep dan metode  pengolahan  roti  isi  ikan  tongkol  yang berbeda, diantaranya : formulasi A yaitu merujuk resep Roti Panada dari Menado menurut Umasugi (2020) dan formulasi B yaitu merujuk resep Luti Gendang  dari  Kepri  menurut  Endeus  (2023). Dalam praktek pelaksanaannya, dilakukan 3 kali pengulangan agar didapatkan konsistensi.
Percobaan  pembuatan  roti  isi  daging  ikan tongkol  ini  diharapkan  didapatkan  standart  baku formula  dan  metode  pengolahan  roti  isi  daging ikan tongkol yang tepat dan siap untuk dihilirisasi. Mekanismenya:
a. Buat  percobaan  roti  isi  daging  ikan  tongkol Formulasi  A  dan  Formulasi  B  dengan
Gambar 1. Hasil Pengujian Hedonik Roti Isi Daging Ikan Tongkol ( Euthynnus affinis ) antara Formulasi A dengan Formulasi B
6.58 6.89 6.68 6.53 6.21 6.58 6.58 6.42 6.53
6.68 7.47 6.74 0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 Penampakan Tekstur Warna Aroma
Rasa Rerata
N il a i H ed o n ik Formula A Formula B
15
menggunakan bahan baku ikan Tongkol. Ikan Tongkol  dipilih  karena  dagingnya  padat, mudah didapatkan,  tersedia  sepanjang  waktu, harganya  relatif  terjangkau  dan  kualitasnya baik.
b. Hasil roti isi daging ikan tongkol Formulasi A dan Formulasi B di uji mana yang paling baik dengan  menggunakan  uji  tingkat  kesukaan
panelis (uji hedonik) terhadap: rasa, tampilan, warna, aroma, dan tekstur.
c. Formulasi terbaik yang didapatkan selanjutnya digunakan untuk percobaan pembuatan roti isi daging  ikan  tongkol  lebih  lanjut  dengan melakukan  koreksi  formulasi  berdasarkan masukan responden.
Tabel 2. Modifikasi Formula resep dan metode pengolahan roti isi daging ikan tongkol
Formulasi B Hasil Modifikasi Formulasi B Formula resep: Roti isi ikan (Luti Gendang Batam) Bahan utama  (Roti)
‐ 350 g tepung terigu serbaguna
‐ 1½ sdm gula pasir
‐ 2 sdt ragi instant
‐ 2 butir telur
‐ 275 ml susu cair
‐ 100 g margarin, lelehkan
‐ ½ sdt garam
‐ Minyak goreng Isian Luti Gendang :
‐ 350 g ikan tongkol asap, suwir-suwir kecil
‐ 5 lembar daun jeruk Bumbu halus :
‐ 12 butir bawang merah
‐ 7 siung bawang putih
‐ 5 buah cabai merah keriting
‐ 7 buah cabai rawit merah
‐ 1 sdt garam
‐ 1 sdm gula merah
‐ 1 sdt air asam jawa
Bahan utama  (Roti )
‐  350 g tepung terigu serbaguna
‐  1½ sdm gula pasir
‐  2 sdt ragi Ferminpan dicairkan
‐  2 butir telur
‐  150 ml susu cair
‐  75 g mentega/margarin, lelehkan
‐  ½ sdt garam
‐  Minyak goreng
Isian Luti Gendang :
- 350 g ikan tongkol kukus asap, suwir-suwir kasar (dari ± 1 kg tongkol)
- 5 lembar daun jeruk
Bumbu halus :
‐  3 butir bawang merah
‐  2 siung bawang putih
‐  4 buah cabai merah keriting kering
‐  1 sdt garam
‐  1 sdt msg
‐  1 sdm gula merah
‐  1 sdt gula pasir
‐  1 sdt air asam jawa
Metode Pengolahan:
‐ Isi:  Panaskan  3  sdm  minyak  goreng  dalam wajan.  Tumis  bumbu  halus  dan  daun  jeruk hingga  harum.  Tambahkan  ikan  tongkol  asap, masak hingga bumbu tercampur rata. Tambahkan air asam jawa, aduk, masak hingga cairan mengering, angkat, sisihkan.
‐ Roti:  Aduk  rata  tepung  terigu,  ragi,  dan  gula. Tuang susu dan telur, uleni hingga adonan kalis. Tambahkan margarin dan garam, aduk k sampai adonan  roti  kalis.  Bentuk  bulat,  tutup  dengan plastic wrap, diamkan kurang lebih 40 menit.
‐ Kempiskan adonan, uleni kembali hingga lentur, lalu timbang adonan @25 g. Diamkan kembali selama 15 menit.
‐ Ambil sebuah adonan roti, taruh 1 sdm isi, tutup dan  bentuk  adonan  lonjong.  Lakukan  hingga adonan habis. Diamkan kembali 15 menit.
‐ Panaskan  minyak  goreng  yang  banyak  dalam wajan. Goreng roti hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan. Sajikan hangat.

## Metode Pengolahan:
‐ Isi: Panaskan 3 sdm minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum. Tambahkan  ikan  tongkol  asap,  masak  hingga bumbu tercampur rata. Tambahkan air asam jawa, aduk,  masak  hingga  cairan  mengering,  angkat, sisihkan.
‐ Roti:  Aduk  rata  tepung  terigu,  ragi,  dan  gula. Tuang susu dan telur, uleni hingga adonan kalis. Tambahkan  margarin  dan  garam,  aduk  k sampai adonan  roti  kalis.  Bentuk  bulat,  tutup  dengan plastic wrap, diamkan kurang lebih 40 menit.
‐ Kempiskan adonan, uleni kembali hingga lentur, lalu  timbang  adonan  @25  g.  Diamkan  kembali selama 15 menit.
‐ Ambil sebuah adonan roti, taruh 1 sdm isi, tutup dan  bentuk  adonan  lonjong.  Lakukan  hingga adonan habis. Diamkan kembali 15 menit.
‐ Panaskan  minyak  goreng  yang  banyak  dalam wajan.  Goreng  roti  hingga  kuning  kecokelatan, angkat, tiriskan. Sajikan hangat.
d. Hasil koreksi formulasi dan metode pengolahan  roti  isi  daging  ikan  tongkol berdasarkan  masukan  responden  selanjutnya diuji-cobakan kembali, dilakukan uji hedonic, dan  dilakukan  koreksi  kembali  terhadap formulasi dan metode pengolahannya.
e. Proses  koreksi  dan  uji-coba  dilakukan berulang-ulang  sampi  dapat  hasil  yang diharapkan.

## 3.2 Hasil Eksperimen ke- 1
Percobaan ke-1 dilaksanakan pada tanggal 7  -  10  Agustus  2023  terhadap  Formulasi  A  dan Formulasi B. Hasil pengujian hedonik (penampakan,  tekstur,  warna,  aroma,  dan  rasa) roti  isi  daging  ikan  tongkol  (Euthynnus  affinis) antara  Formulasi  A  dengan  Formulasi  B  dapat dilihat pada Gambar 1.
Penilaian  hedonik  penampakan  antara Formula A dan Formula B relatif sama. Formula A  memiliki  nilai  tekstur  dan  warna  yang  lebih baik  dibandingkan  dengan  Formula  B.  Adapun Formula  B  memiliki  nilai  aroma  dan  rasa  yang lebih  baik  dibandingkan  dengan  Formula  A.
Secara keseluruhan, rerata nilai hedonik Formula B lebih baik jika dibandingkan dengan formula A.
Formulasi B merupakan perlakuan terbaik, dan  formulasi  ini  digunakan  untuk  percobaan selanjutnya.  Walaupun  Formulasi  B  merupakan perlakuan  terbaik,  tetapi  berdasarkan  respon panelis  hedonik  masih  ada  beberapa  kelemahan yang  perlu  diperbaiki/  dimodifikasi,  seperti: adonan terlalu encer sehingga susah dicetak, roti terlalu  basah,  isian  daging  ikan  tongkol  terlalu banyak bumbu dan pedas, suwiran terlalu lembut dan  kurang  berasa  ikannya.  Metode  pemasakan roti  lebih  baik  digoreng  dari  pada  dioven. Modifikasi/koreksi  formula  resep  B  dan  metode pengolahan  roti  isi  daging  ikan  tongkol  masih diperlukan untuk percobaan selanjutnya. Modifikasi  formula  resep  B  dan  metode pengolahan  roti  isi  daging  ikan  tongkol  dapat dilihat pada Tabel 2.

## 3.3 Hasil Eksperimen ke- 2
Percobaan ke-2 merupakan kelanjutan dari percobaan  ke-1  yang  ditujukan  untuk  mencari formula  resep  dan  metode  pengolahan  roti  isi
Gambar 2. Hasil Pengujian Hedonik Roti Isi Daging Ikan Tongkol ( Euthynnus affinis ) antara Formulasi B dengan Formulasi B termodifikasi 6.58 6.42 6.53
6.68
7.47
6.74
7.11 7.16 7.74 7.68 7.84 7.51 0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 10.00 Penampakan Tekstur Warna Aroma
Rasa Rerata N il ai H edo ni k Formula B Formula B termodifikasi
daging  ikan  tongkol  yang  tepat.  Pada  percobaan ke  1,  dilakukan  uji  coba  terhadap  formulasi  A yaitu  merujuk  resep  Roti  Panada  dari  Menado menurut  Umasugi  (2020)  dan  formulasi  B  yaitu merujuk resep Luti Gendang dari Kepri menurut Endeus (2023).
Berdasarkan  dari  hasil  percobaan  dan  uji coba,  didapatkan  hasail  bahwa  nilai  hedonik Formula  B  lebih  baik  jika  dibandingkan  dengan formula  A.  Walaupun  Formulasi  B  merupakan perlakuan  terbaik,  tetapi  berdasarkan  respon panelis  hedonik  masih  ada  beberapa  kelemahan yang  perlu  diperbaiki/dimodifikasi.  Selanjutnya Formulasi  B  tersebut  diperbaiki/dimodifikasi, diantaranya: konsentrasi susu segar, margarin dan bumbu  dikurangi  ( lihat Tabel  2).  Jadi  pada percobaan  ke-2  ini  telah  dilakukan  modifikasi Formulasi  B  berdasarkan  masukan  dari  panelis hedonik. Formulasi B yang telah diperbaiki/dimodifikasi tersebut selanjutnya dilakukan  uji  coba/percobaan.  Hasil  percobaan ke-2  yaitu  uji  coba  Formulasi  B  yang  telah
diperbaiki/dimodifikasi  dilakukan  pada  tanggal 28 Agustus – 4 September 2023 (Gambar 2).
Dari  hasil  percobaan  ke-2  dapat  dilihat bahwa  hasil  perbaikan/modifikasi  terhadap formula  B  memberikan  nilai  hedonic  yang  lebih meningkat  jika  dibandingan  dengan  formula  B yang  belum  dimodifikasi.  Rerata  nilai  hedonic formula B yang belum dimodifikasi sebesar 6,74 dan  meningkat  menjadi  7,51  setelah  formula  B diperbaiki/modifikasi. Hasil perbaikan/ modifikasi  terhadap  formula  B  dianggap  sudah memberikan  hasil  seperti  yang  diharapkan, sehingga tidak perlu dilakukan modifikasi lagi.

## 3.4 Desain Kemasan Roti Isi Daging Ikan Tongkol
Tujuan  dari  tahap  ini  adalah  dapat mendesain kemasan Roti Isi Daging Ikan Tongkol yang  tepat.  Berdasarkan  hasil  kajian,  bahwa kemasan  yang  cocok  untuk  roti  sebagai  produk oleh-oleh adalah kemasan kertas/karton berbentuk  kotak;  dimana  produk  roti  dibungkus
Gambar 3. a ) Disain ke-1 label kemasan Roti Isi Daging Ikan Tongkol; b) Disain ke-2 label kemasan Roti Isi Daging Ikan Tongkol
a ) b
terlebih  dahulu  dengan  plastik  PE.  Warna dominan pada desain kemasan adalah kuning dan cokelat kemerahan. Berdasarkan kondisi tersebut, maka  dirancang  disain  label  kemasan  pada Gambar 3.

## 3.5 Daya Terima Konsumen Terhadap Roti Isi Daging Ikan Tongkol
Tahapan  ini  ditujukan  untuk  mengukur daya  terima  konsumen  terhadap  Roti  Isi  Daging Ikan Tongkol yang ditawarkan. Berdasarkan hasil wawancara  dengan  responden,  Roti  Isi  Daging Ikan Tongkol yang dirancang sudah sangat layak untuk dijual di pasaran dan memiliki kualitas yang tidak  kalah  dengan  produk  sejenis  di  pasaran. Nilai  hedonik  produk  Roti  Isi  Daging  Ikan
Tongkol  yang  dirancang  rata-rata  diatas  nilai 7,51, artinya produk ini diterima oleh konsumen.

## 3.6 Analisa Biaya dan Harga Roti Isi Daging Ikan Tongkol
Analisa  biaya  dan  harga  Roti  Isi  Daging Ikan Tongkol yang yang di analisis meliputi Biaya Modal  Investasi,  Biaya  Produksi,  Harga  Pokok Produksi  (HPP),  Harga  Pabrik,  Harga  Pengecer, dan  Harga  Konsumen  Akhir.  Untuk  lebih lengkapnya di jabarkan sebagai berikut:
a) Biaya Investasi Produksi Roti Isi Tongkol Biaya  investasi  produksi  Roti  Isi  Tongkol dengan kapasitas produksi sebanyak 160 kotak per  hari  (per  kotak  berisi  8  buah  roti  @  35 gram) dengan jumlah kayawan 2 orang adalah
Tabel 3. Biaya Investasi Produksi Roti Isi Tongkol
No Investasi dan Biaya ∑ satuan Harga Satuan (Rp) Jumlah Total (Rp) Umur (bln) Penyusut an per bln I. Modal Tetap A Sewa tempat per tahun 1 unit 1.000.000 1.000.000 B Investasi Peralatan Kerja 17.995.000 1 Mesin pengadon roti 1 unit 6.000.000 6.000.000 180 33.333 2 Oven 2 unit 1.700.000 3.400.000 180 18.889 3 Sealer 1 unit 600.000 600.000 36 16.667 4 Mixer 1 unit 250.000 250.000 60 4.167 5 Timbangan Manual 1 unit 120.000 120.000 60 2.000 6 Timabngan Digital 1 unit 200.000 200.000 60 3.333 7 Long Pan 5 unit 100.000 500.000 60 8.333 8 Baskom 5 unit 50.000 250.000 60 4.167 9 Loyang 10 unit 20.000 200.000 60 3.333 10 ember 3 unit 50.000 150.000 60 2.500 11 Pisau 5 unit 25.000 125.000 60 2.083 12 Kompor 2 unit 400.000 800.000 120 6.667 13 Regulator 1 unit 160.000 160.000 36 4.444 14 Tabung Gas 2 unit 160.000 320.000 180 1.778 15 Wajan 3 unit 120.000 360.000 60 6.000 16 Sepatula 2 unit 25.000 50.000 24 2.083 17 Saringan 1 unit 15.000 15.000 24 625 18 Gelas Plastik 5 unit 4.000 20.000 36 556 19 Blander 1 unit 700.000 700.000 120 5.833 20 Sendok 2 pak 60.000 120.000 60 2.000 21 Panci 4 unit 120.000 480.000 60 8.000 22 Sendok Teh 1 pak 50.000 50.000 60 833 23 Gelas  Ukur 5 unit 25.000 125.000 36 3.472 24 Meja 2 unit 1.500.000 3.000.000 600 5.000 II. Modal Kerja 15.047.149 A Modal kerja utk 6 hari 1 pkt 14.898.167  14.898.167 B Lain - lain 10% modal kerja 10% 1.489.817 148.982 TOTAL INVESTASI 34.042.149 146.097
Rp.34.042.149,- yang terbagi atas modal tetap sebesar  Rp. 18.995.000,-  dan  modal  kerja sebesar Rp. 15.047.149,-. ( lihat Tebel 3.)
b) Analisa  Biaya  Produksi  per  Bulan  Roti  Isi Tongkol
Biaya  produksi  Roti  Isi  Tongkol  dengan kapasitas produksi adalah sebanyak 160 kotak per  hari  (per  kotak  berisi  8  buah  roti),  hari kerja  per  bulan  sebanyak  25  hari  dengan jumlah  karyawan  2  orang  dapat dilihat pada Tebel 4.
c) Proyeksi Hasil Produksi dalam 1 bulan Hasil produksi dalam 1 bulan (asumsi 25 hari kerja) didapat dari kapasitas produksi per hari (160  kotak/hari)  dikalikan  hari  kerja  dalam sebulan (25 hari/bulan), yaitu 4.000 kotak per bulan
d) Harga Pokok Produksi (HPP)
Harga pokok produksi (HPP) per kotak didapat dari  total  biaya  produksi  (Rp.62.075.697,22) di bagi produk yang dihasilkan selama 1 bulan (4.000  kotak)  yaitu  sebesar  Rp.15.519  per kotak
e) Harga Pabrik ke Agen Harga  pabrik  ke  agen  per  kotak  didapatkan dari  HPP  +  PPN  11%  +  Profit  10%,  yaitu Rp.18.778,-
f) Proyeksi Laba Bersih Proyeksi  Laba  bersih  per  bulan  dengan kapasitas produksi 160 kotak per hari (25 hari kerja  dalam  sebulan)  didapatkan  dari  Profit 10% dari biaya produksi sebulan (Rp.62.075.697,22), yaitu sebesar Rp,6.207.570,- g) Harga Pengecer per kotak

## Tabel 4. Analisa Biaya Produksi per Bulan
No Uraian Biaya ∑ Satuan Harga satuan (Rp) Total per bulan (Rp) A Biaya Tetap 7.596.097 1 Gaji pegawai tetap (12 bulan) 2 org 2.700.000 5.400.000 2 Listrik & PDAM (12 bulan) 1 pkt 750.000 750.000 3 Sewa Tempat 1 pkt 1.000.000 1.000.000 4 Penyusutan peralatan 1 pkt 146.097 146.097 5 Biaya umum (kebersihan, keamanan, dll) 1 pkt 300.000 300.000 B Biaya Tidak Tetap (hari kerja 25 hari/bln, kapasitas 160 kotak/hari) 54.479.600 Bahan Roti 1 Tepung terigu (Cakra) 500 kg 12.000 6.000.000 2 Gula pasir 32,175 kg 17.000 546.975 3 Ferminpan 7,5 kg 100.000 750.000 4 Telur 3000 butir 2.000 6.000.000 5 Susu cair 225 liter 20.000 4.500.000 6 Mentega/margarin 112,5 kg 70.000 7.875.000 7 Garam 4,5 kg 15.000 67.500 8 Minyak goreng 250 liter 20.000 5.000.000 Bahan Isian Daging Tongkol 9 Ikan tongkol (daging ±38%) 325 kg 45.000 14.625.000 10 Daun jeruk 4,875 kg 65.000 316.875 11 Bawang merah 8,775 kg 45.000 394.875 12 Bawang putih 3,9 kg 45.000 175.500 13 Cabai merah keriting kering 12,675 kg 100.000 1.267.500 14 Garam 5,85 kg 15.000 87.750 15 Msg 5,85 kg 50.000 292.500 16 Gula merah 12,675 kg 30.000 380.250 17 Gula pasir 4,875 kg 17.000 82.875 18 Asam jawa 2,925 kg 40.000 117.000 19 Kemasan 4000 kotak 1.500 6.000.000 TOTAL BIAYA PRODUKSI 62.075.697
Harga  pengecer  per  kotak  didapatkan  dari harga  konsumen  akhir  dikurangi  20  %,  yaitu sebesar Rp.20.000,-
h) Harga Konsumen akhir per kotak Harga  konsumen  akhir  per  kotak  didapatkan dari  survey  ke  calon  konsumen  tentang kepantasan  dan  kesediaan  konsumen  untuk membeli  produk  tersebut,  yaitu  dikisaran harga Rp.25.000,-

## 4. KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  “Formulasi dan  Pengolahan  Roti  Isi  Daging  Ikan  Tongkol ( Euthynnus  affinis )  Sebagai  Rintisan  Produk Oleh-Oleh  Khas  Pontianak”  yang  dilakukan, dapat disimpulkan bahwa :
1) Formulasi  dan  metode  pengolahan  Roti  Isi Daging  Ikan  Tongkol  yang  tepat  dan  siap untuk dihilirisasi sudah didapatkan berdasarkan  hasil  percobaan  ke-1  dan percobaan  ke-2.    Formulasi  B  yang  merujuk resep  Luti  Gendang  dari  Kepri  menurut Endeus (2023) merupakan perlakuan terbaik.
2) Pada percobaan  ke-1,  rerata  tingkat  kesukaan panelis  (uji  hedonik)  terhadap  penampakan, tekstur, warna, aroma, dan rasa Roti Isi Daging Ikan  Tongkol  hasil  percobaan  formulasi  B sebesar  6,74  dan  lebih  baik  dibandingkan formulasi A yang nilainya sebesar 6,58.
3) Pada percobaan ke-2, tingkat kesukaan panelis (uji  hedonik)  terhadap  penampakan,  tekstur, warna,  aroma,  dan  rasa  Roti  Isi  Daging  Ikan Tongkol  hasil  percobaan  formulasi  B  yang telah  diperbaiki/modifikasi  menunjukan  hasil yang lebih baik, yaitu sebesar 7,51
dibandingkan formula B yang belum dimodifikasi  yaitu  sebesar  6,74.  Sehingga hasil perbaikan/modifikasi terhadap formula B dianggap sudah memberikan hasil seperti yang diharapkan.
4) Roti Isi Daging Ikan Tongkol yang dirancang sudah sangat layak untuk dijual di pasaran dan memiliki  kualitas  yang  baik  dengan  nilai hedonik  rata-rata  7,51,  artinya  produk  ini diterima oleh konsumen.
5) Biaya  investasi  produksi  Roti  Isi  Tongkol dengan kapasitas produksi sebanyak 160 kotak per  hari  (per  kotak  berisi  8  buah  roti  @  35 gram), dengan jumlah kayawan 2 orang adalah sebesar  Rp.34.042.149,-  (yang  terdiri  dari modal tetap Rp. 18.995.000,- dan modal kerja untuk 6 hari Rp. 15.047.149,-).
6) Biaya  produksi  Roti  Isi  Tongkol  dengan kapasitas  produksi  sebanyak  4.000  kotak  per
bulan  (25  hari  kerja  dengan  2  karyawan) adalah  sebesar  Rp.62.075.697,=  yang  terdiri dari  biaya  tetap  Rp.  7.596.097,-  dan  biaya variabel Rp. 54.479.600,-). Jika asumsi Profit 10%  dari  biaya  produksi,  maka  keuntungan perbulan sebesar Rp,6.207.570,-
7) Harga  pokok  produksi  (HPP)  yaitu  sebesar Rp.15.519 per kotak, sedangkan harga pabrik ke  agen  (HPP  +  PPN  11%  +  Profit 10%)sebesar Rp.18.778,-.
8) Harga  konsumen  akhir  berdasarkan  hasil survey  adalah  sebesar  Rp.25.000,-  per  kotak, sehingga  harga  pengecer  dapat  tentukan sebesar Rp.20.000,-per kotak (harga konsumen akhir dikurangi 20 %).

## DAFTAR PUSTAKA
Aliandrina,  D.,    Kurnia,  R.  2023.  Luti  Gendang Traditional  Food  Business. ConCEPt  - Conference  on  Community  Engagement Project . 3(1): 502–508.
Bappeda  Kota  Pontianak.  2020.  Strategi  Peran Serta  Masyarakat  dan  Swasta  dalam Pengelolaan  Kawasan  Waterfront  City  di Kota Pontianak.
Endeus. 2023. Resep Luti Gendang . EndeusTv, 20
Mei 2023. https://endeus.tv/resep/luti- gendang/bahan Hidayah,  N.  2019.  Riset  Pasar  Konsumen Terhadap Makanan Tradisional Kota Pontianak. Jurnal Teknik Industri
Universitas Tanjungpura . 3(1):  37–44. Kamal. 2005. Analisis Produk Pada Perusahaan Roti  “Kharisma”  di  Pasar  Kliwon, Surakarta. [Skripsi].  Universitas  Negeri Semarang. Semarang
Kusnedi,  R.  2021.  Pengaruh  Penambahan Pengembang  Roti  Terhadap  Parameter Organoleptik  Pada  Pembuatan  Roti  Manis. Jurnal British . 1(2): 60–71.
Marcelly,  W.,  Ahmad,  S.,  Nazibur,  I.  2017. Analisis Kelayakan Bisnis Pada Perusahaan Industri  Roti  Greyoung  Bakery  Melalui
Pendekatan Aspek Finansial. Riset Akuntansi Dan Manajemen . 6(2): 85–92. Mayasari,  I.,  Pasaribu,  A.S.  2021.  Analisis Potensi Wisata Kuliner Dalam Pengembangan Pariwisata di Kota Pontianak Kalimantan Barat. Jurnal Pendidikan Dan Perhotelan (JPP) . 1(1): 1– 15.
Nurdin,  M.,  Dolorosa,  E.,  Oktoriana,  S.  2023. Strategi  Pemasaran  Umkm  Oleh-Oleh Makanan  Khas  Pontianak. SEPA:  Jurnal
Sosial  Ekonomi  Pertanian  Dan  Agribisnis , 20(2): 233.
Permata,  E.G.,  Putri,  Y.M.  2017.  Analisa kelayakan  pendirian  usaha  roti  tawar  dan roti  manis  di  kabupaten  solok. Prosiding
CELSciTech . 2: 76-84. Pribadi, A., Alam, M.N.,  Effendy. 2017. Analisis Pendapatan  Usaha  Roti  Pada  Industri Rumah Tangga Aisyah Bakery di Kota Palu.
E-J. Agrotekbis . 5(4): 466–471. Putri,  I.S.A.,  Wilda,  K.,  Yulianti,  M.  2022. Analisis  Finansial  Usaha  Roti  Manis  Cipta Rasa  Di  Kelurahan  Guntung  Manggis Kecamatan Landasan Ulin Kota Banjarbaru. Frontier Agribisnis . 6 (4): 57–63. Putri,  M.A.S.N.  2022. Analisis  Pengembangan Home  Industry  Roti  Goreng  Dalam  Upaya Memaksimalkan  Laba  di  Desa  Kemantren Kecamatan  Tulangan  Kabupaten  Sidoarjo [Skripsi]. Universitas Islam Negeri Kiai Haji Achmad Siddiq Jember Rianza,  M.E.  2021. Analisis  Usaha  Roti  “Baru Bakery”  di  Kelurahan  Gunung  Sarik Kecamatan Kuranji Kota Padang . Sandy, Lasiman, Damajanti, M.N. 2013.
Perancangan  Destination  Branding  Kota Pontianak Sebagai Kota Kuliner (pp. 1–11). Program  Studi  Desain  Komunikasi  Visual, Fakultas  Seni  dan  Desain,  Universitas Kristen Petra, Surabaya. Sari,  N.P.  2023. Proses  Pengolahan  Roti  Manis [Modul Ajar] . SMK Negeri 1 Sungai Raya.
Sarofa,  U.,  Djajati,  S.,  Cholifah,  S.N.  2014.
Pembuatan  Roti  Manis  (Kajian  Substitusi Tepung Terigu Dan Kulit Manggis Dengan Penambahan  Gluten). Jurnal  Rekapangan , 8(2), 171–178. Sugiyono.  2011. Metode  Penelitian  Kuantitatif,
Kualitatif dan R&D . Alfabeta.
Sulistyawati,  T.,  Wiwaha,  J.  A.  2005.  Pengaruh Pengadukan  Bahan  Adonan  Roti  Terhadap Hasil Jadi. Dinamika Kepariwisataan . 3(2): 376–384.
Suryatna,  B.  S.  2015.  Peningkatan  Kelembutan Tekstur  Roti  Melalui  Fortifikasi  Rumput Laut  Euchema  Cottoni. Teknobuga .  2(2): 18–25.
Umasugi,  R.  A.  2020. Resep  Panada  Khas
Manado,  Roti  Goreng  Isi  Ikan  buat Camilan .  Kompas.Com,  16  November 2020.