## ANALISIS LIMBAH CAIR USAHA RUMAH TANGGA (STUDI KASUS: USAHA CATERING MAKANAN DI KOTA SORONG)

## ANALYSIS OF LIQUID WASTE OF HOUSEHOLD BUSINESSES (CASE STUDY: FOOD CATERING BUSINESS IN SORONG CITY)
Vina N. Van Harling 1

## A BSTRACT
Limbah  cair yang dibuang tanpa dikelola terlebih dahulu  akan  mengakibatkan  turunnya kualitas  lingkungan  serta  estetika  di  daerah  pemukiman  yang  berada  di  sekitar  tempat usaha tersebut.  Limbah  cair yang diperoleh dari  usaha  catering  ini  memiliki kandungan senyawa  organic  yang  tinggi  sehingga  dapat  mengeluarkan  bau  yang  tidak  sedap. Penelitian  ini  menggunakan  metode  penelitian  kuantitatif,  data  hasil  Analisa  dianalisis dengan  referensi  penelitian  terdahulu  dan  dibandingkan  dengan  baku  mutu  air  limbah berdasarkan  peraturan  yang  berlaku.  Hasil  analisis  diperoleh  limbah  catering  A menunjukkan hasil kisaran nilai parameter BOD 83 mg/L, Amoniak 12,75 mg/L, COD 3720 mg/L  dan  pH  5,  yang  berarti  semua  parameter  yang  diujikan  limbah  catering  A  tidak memenuhi  standar  baku  mutu  berdasarkan  Peraturan  Menteri  Lingkungan  Hidup  dan Kehutanan  Nomor  P.68/Menlh.Setjen/kum.1/8/2016.    Hasil  analisis  limbah  catering  B menunjukkan  hasil  kisaran  nilai  parameter  BOD  8  mg/L,  Amoniak  2,5  mg/L,  COD  616 mg/L  dan  pH  5,  yang  berarti  dari  semua  parameter  yang  diujikan  limbah  catering  b pengukuran BOD dan amoniak memenuhi standar baku mutu sementara COD dan pH tidak memenuhi  standar  baku  mutu  berdasarkan  Peraturan  Menteri  Lingkungan  Hidup  dan Kehutanan Nomor P.68/Menlh.Setjen/kum.1/8/2016.
Keywords : limbah cair, catering, limbah domestic

## 1. PENDAHULUAN
Kehadiran limbah dalam lingkungan merupakan permasalahan utama yang dihadapi pada saat ini. Bahkan dalam dua atau tiga dekade terakhir menjadi suatu masalah yang hangat dibicarakan dan menjadi perhatian khusus, baik dari pihak akademisi ataupun ilmuan, pemerintah, lembaga – lembaga swadaya masyarakat dan lembaga-lembaga pemerintah bakan masyarakat umum. [1]
Permasalahan  limbah  yang  saat  ini  perlu  mendapatkan  perhatian  khusus  adalah  permasalahan yang disebabkan oleh hadirnya limbah cair. Berdasarkan data dari Kementerian Pekerjaan Umum dan Perumahan  Rakyat  sekitar  76%  sungai-sungai  utama  yang  ada  di  Indonesia  sudah  mengalami pencemaran  dalam  tingkat  yang  cukup mengkhawatirkan.  Tingkat  pencemaran  yang  diakibatkan  dari limbah manusia sendiri sudah mencapai 80%. [2]
Faktor  utama  penyebab  terjadinya  pencemaran  air  saat  ini  adalah  kurangnya  kesadaran masyarakat  akan  lingkungan.  Ditambah  dengan  adanya  buangan  limbah  industri,  limbah  domestik, sampah organik, penggunaan pupuk dan pestisida, penggunaan klorin dalam pengelolaan air bersih, dan juga pembuangan kotoran (sawage) serta adanya eutrofikasi.
Limbah  domestik  banyak  berasal  dari  buangan  sisa  pencucian  peralatan  memasak,  peralatan makan,  air  buangan  hingga  sisa  –  sisa  makanan  yang  merupakan  bagian  dari  pembuangan  sampah organik  seperti  sayuran,  nasi,  dan  juga  lemak.  Salah  satu  usaha  yang  banyak  menghasilkan  limbah domestik ini adalah usaha jasa catering.
Di  kota  Sorong  usaha  jasa  catering    saat  ini  sedang  berkembang  seiring  dengan  semakin berkembangnya pertembuhan dan perkembangan kota yang telah menjadi ibu kota Provinsi Papua Barat Daya.  Banyaknya  jumlah  penduduk  yang  ada  di  kota  Sorong  mempengaruhi  jumlah  perkembangan
1 Politeknik Saint Paul Sorong, Jl. R.A Kartini No. 1, Sorong, Papua Barat Daya, Indonesia Nath.vin87@gmail.com
usaha  jasa  catering  yang  berjalan  seiringan  dengan  banyaknya  permintaan  dari  masyarakat.  Limbah domestik  yang  dihasilkan  dari  usaha  catering  umumnya  berupa  limbah  cair  yang  apabila  langsung dibuang ke dalam badan air, atau saluran air pastinya akan menimbukan dampak terhadap lingkungan. Dalam  penelitiannya  Sa’diyah  mengemukakan  dampak  negative  yang  disebabkan  dari  pembuangan limbah domestik, dimana terdapat perubahan warna pada kali dan bau tak sedap atau busuk di sekitar kali. [3]
Limbah cair yang dibuang tanpa dikelola terlebih dahulu akan mengakibatkan turunnya kualitas lingkungan serta estetika di daerah pemukiman yang berada di sekitar tempat usaha tersebut. Limbah cair yang diperoleh dari usaha catering ini memiliki kandungan senyawa organic yang tinggi sehingga dapat mengeluarkan bau yang tidak sedap. Mellyanawaty [4] mengatakan bahwa limbah ini berasal dari dapur dapat berupa sayuran yang tidak termasak, minyak bekas menggoreng atau sisa makanan. Oktavia dalam  penelitiannya  menyatakan  bahwa  limbah  cair  yang  berasal  dari  tempat  memasak  makanan umumnya  mengandung  organik  tinggi,  yaitu  BOD,  TSS  minyak  dan  juga  lemak. [5] Lebih  lanjut dijelaskan bahwa nilai pH berkisar pada pH asam yaitu di bawah 5, sementara kadar Biological Oxygen Demand (BOD) berkisar antara 1.100 mg/L sampai 1.400 mg/L, dan untuk parameter Total Suspenden Solid (TSS) berkisar antara 600 mg/l sampai dengan 900 mg/L. [5] Hal ini terjadi karena limbah cair yang dibuang  mengandung  bahan  organic  yang  mengalami  degradasi  oleh  mikroorganisme.  Peningkatan mikroorganisme  ini meningkatkan  kadar  BOD  (Biochemical  Oxygen  Demand),  sementara  air  cucian peralatan makanan akan meningkatkan nilai pH air.
Merujuk  pada  Peraturan  Pemerintah  Nomor  82  Tahun  2001  tentang  Pengelolaan  Air  dan Pengendalian   Pencemaran    Air, tertuang  bahwa  diwajibkan  semua  air  limbah domestik  harus  diolah terlebih dahulu sebelum dibuang ke saluran umum serta memenuhi baku mutu sesuai Keputusan Menteri Negara    Lingkungan    Hidup    No.:  Kep-51/MENLH/10/1995 [6] ,  yang  kemudian  saat  ini  beralih menggunakan Peraturan
Menteri
Lingkungan Hidup dan Kehutanan
Nomor P.68/Menlh.Setjen/kum.1/8/2016 Tentang Baku Mutu Air Limbah Domestik. [7]
Triatmi  Sri  Widyaningsih  dalam  penelitiannya  (Jurnal  Teknologi  Technoscientia  Vol.  8  No.  2 Februari 2016) tentang Breksi Batu Apung Sebagai Alternatif Teknologi Tepat Guna untuk Menurunkan Kadar TSS dan BOD dalam Limbah Cair Domestik melakukan penelitian pendahuluan pada air limbah rumah makan milik Bu Anik, dimana hasil  pemeriksaan  laboratorium yang dilakukan pada tanggal 11 Januari 2016, mengandung TSS (total suspended solid) sebesar 219,50 mg/L dan BOD (bio-chemical oxygen  demand)  sebanyak  325,30  mg/L. [8] Hasil  ini  menunjukkan  bahwa  limbah  rumah  makan menghasilkan nilai TSS dan BOD yang cukup besar.
Sementara  dalam  penelitian  lainya  yang  dilakukan  oleh  Lily  Oktavia  pada  tahun  2023  dengan judul  Efisiensi  Kombinasi  Media  dalam  Penyisihan  BODdan  TSS  Limbah  Cair  Rumah  Makan Menggunakan  Constructed  Wetlanddengan  Tanaman  Cyperus  papyrus  ditemukan  hasil  pengujian pendahuluan  air  limbah  rumah  makan.  Dimana  hasil  pengujian  diperlukan  kualitas  air  limbah  yang menjadi  sampling  memiliki  karakteristik  pH  yang  bersifat  asam  mendekati  normal,  sementara  kadar BOD dan TSS berada di atas baku mutu yang aman bagi lingkungan. [5]
Berdasarkan latar belakang di atas, dan melihat penelitian terdahulu yang telah dilakukan maka peneliti akan melakukan analisis limbah cair usaha rumah tangga dari usaha catering di kota Sorong. Hal ini dilakukan penulis mengingat hingga saat ini belum adanya analisis limbah cair buangan usaha catering,  sehingga  hasil  penelitian  ini  diharapkan  kedepannya  dapat  dijadikan  sebagai  acuan  dasar pemilik  catering  untuk  mengelola  limbah  cair  yang  dihasilkan  sebelum  dibuang  ke  badan  air kedepannya.

## 2. KAJIAN PUSTAKA

## Limbah Cair
Pencemaran dapat diartikan sebagai masuknya bahan – bahan pencemar (contaminants) ke dalam lingkungan  alami  yang  dapat  mengakibatkan  perubahan  yang  merusak  lingkungan. [1] Sementara pencemaran  lingkungan  adalah  masukknya  atau  dimasukkannya  makhluk  hidup,  zat  energi,  dan  atau komponen lain ke dalam lingkungan atau berubahnya tatanan lingkungan oleh kegiatan manusia atau oleh  proses  alami,  sehingga  kualitas  lingkungan  turun  sampai  ke  tingkat  tertentu  yang  menyebabkan lingkungan menjadi kurang baik atau tidak dapat berfungsi lagi sesuai dengan peruntukannya. [9]
Limbah  merupakan  konsep  buatan  dan  konsekuensi  dari  adanya  aktivitas  manusia.  Limbah sendiri diartiken sebagai suatu bahan yang terbuang atau dibuang dari sumber hasil aktivitas manusia maupun alam yang belum memiliki nilai ekonomi. [10]
Berdasarkan  wujudnya  limbah  terbagi  menjadi  limbah  padat  dan  limbah  cair.  Defenisi  limbah cair menurut PP No. 82 Tahun 2001, adalah sisa dari hasil suatu atau kegiatan berwujud cair. [10] Limbah cair  sendiri  merupakan  cairan  yang  dihasilkan  dari  proses  produksi. [11] Umumnya  limbah  cair  ini dikumpulkan  terlebih  dahulu  kemudian  diolah  melalui  proses  pengolahan  limbah,  namun  tak  jarang limbah cair ini juga langsung dibuang di perairan atau lingkungan sekitar.
Limbah cair usaha catering merupakan limbah yang berasal dari kegiatan – kegiatan operasional usaha  catering  yang  dimulai  dari  proses  persiapan  bahan  makanan,  proses  pengolahan  hingga proses pemberihan alat memasak. [12]

## Parameter Limbah Cair
Dalam  pengolahan  limbah  cair  terdapat  beberapa  parameter  yang  digunakan  sebagai  indikator terjadinya  pencemaran  yang  ada  pada  daerah  atau  Kawasan  penelitian  untuk  mengetahui  tingkat pencemarannya.
Indikator  pencemaran  yang  digunakan  untuk  limbah  cair  berupa:  1)  Parameter  kimia  yang meliputi pengukuran CO 2 , pH, alkalinitas, PO 4 3- , NO 3 ˉ, NO 2 ˉ , NH 3 , SO 4 2- dan logam berat. 2) Parameter biokimia  yang  meliputi  BOD  (Biochemical  Oxygen  Demand),  DO 5 ,  DO 0 .  3)  Parameter  fisik  yang meliputi suhu, warna, rasa, bau, kekeruhan, dan radioaktivitas. 4) Parameter biologi yang meliputi ada atau tidaknya mikroorganisme misalnya bakteri, virus, bentos dan plankton.

## 3. METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  metode  penelitian  kuantitatif  dengan  pengumpulan  data  melalui eksperimen  untuk  memperoleh  data  hasil  analisis  limbah  cair  usaha  rumah  tangga.  Penelitian dilaksanakan  selama  satu  bulan, yaitu  dari  bulan  November  -  Desember    2023.  Pengambilan  sampel dilaksanakan pada 2 tempat catering. Pengujian sampel dilakukan di Laboratorium Kimia SMA Negeri 3 Kota Sorong Jl. Jenderal Sudirman No. 49 Sorong Manoi, Provinsi Papua Barat Daya, dan di Lab PT. Tirta Remu.
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini berupa sampel limbah air buangan tempat catering yang diambil dari 2 usaha catering di kota Sorong. Sampel diambil dari tempat pembuangan limbah cair sebanyak 3 liter, untuk dilakukan pengujian. Parameter kimia yang diujikan meliputi pengukuran COD, pH,  NO 3 ˉ,  NO 2 ˉ ,  NH 3 ,  dan  Fe.  2)  Parameter  biokimia  yang  meliputi  BOD  (Biochemical  Oxygen Demand) 3) Parameter fisik yang meliputi suhu
Data hasil Analisa yang diperoleh kemudian dianalisis dengan referensi penelitian terdahulu dan dibandingkan dengan baku mutu air limbah berdasarkan peraturan yang berlaku, yaitu Peraturan Menteri Lingkungan  Hidup dan  Kehutanan  Nomor  P.68/Menlh.Setjen/kum.1/8/2016  Tentang  Baku Mutu  Air
Limbah Domestik. Sementara untuk hasil pengukuran parameter tambahan akan dibandingkan dengan baku mutu air limbah berdasarkan Peraturan Menteri Lingkungan Hidup Republik Indonesia Nomor 5 Tahun 2014 Tentang Baku Mutu Air Limbah

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil Pengamatan
Penelitian yang dilakukan pada 2 usaha catering di kota Sorong ini menggunakan 2 jenis limbah dari 2 tempat catering yang berbeda. Pemilihan sampel ini dilakukan berdasarkan usaha catering yang paling  banyak  menerima  pesanan  catering.  Dibuat  larutan  stock  dari sebanyak  50 ml  lalu  diencerkan sampai 250 ml (pengenceran 5x). Kedua limbah ini kemudian di treatment dengan penambahan 5 garam tawas (Al 2 (SO 4 ) 3 ) sebagai koagulan untuk mengendapkan pengotor yang ada pada limbah dan 5 gram kapur (CaCO 3 ) sebagai flokulan ini ditambahkan bila air yang dihasilkan masih keruh.
Tabel 1. Hasil Pengujian Sampel Limbah Catering
Parameter A (mg/L) B (mg/L) Standar (mg/L) BOD COD pH NH 3 83 3720 5 12,75 8 616 5 2,15 30 100 6-9 10
Ket A : catering 1  dan B : catering 2
Tabel 1 menunjukkan bahwa dari hasil pengukuran didapatkan nilai BOD usaha catering A 83 mg/L  dan  usaha  catering  B  8  mg/L.  Hasil  ini  menunjukkan  bahwa  BOD  usaha  catering  A  tidak memenuhi  standar  baku  mutu,  sementara  catering  B  masih  memenuhi  standar  baku  mutu  limbah  air domestik. Untuk pengukuran parameter COD, hasil pengujian sampel menunjukkan untuk kedua limbah catering  A  dan B tidak memenuhi  baku mutu  limbah dimana  hasil  pengukuran COD  limbah  A  3720 mg/L dan limbah B 616 mg/L.
Hal  yang  sama  terjadi  pada  pengukuran  pH  kedua  limbah  usaha  catering.  Dimana  pH  limbah diperoleh  berada  di  bawah  standar  baku  mutu  yaitu  pH  5.  Sementara  untuk  pengukuran  amoniak, diperoleh amoniak tertinggi adalah 12,75 mg/L dan terendah 2,5 mg/L. Sehingga hasil pengukuran ini menunjukkan bahwa usaha catering A tidak memenuhi standar baku mutu, sementara catering B masih memenuhi standar baku mutu limbah air domestik berdasarkan Peraturan Menteri Lingkungan Hidup dan Kehutanan Nomor P.68/Menlh.Setjen/kum.1/8/2016.

## Tabel 2. Hasil Pengujian Parameter Tambahan Sampel Limbah Catering
Parameter A mg/L B Mg/L Standar (mg/L) Suhu ( ˚C) NO 3 NO 2 Fe 24 4 0,097 0,07 24 18,9 0 0,18 38 20 1 5
Ket A : catering 1  dan B : catering 2
Berdasarkan  hasil  tabel  2,  suhu kedua  limbah  catering  yang  diujikan  masih  memenuhi  standar baku mutu yang ditetapkan. Pengukuran NO 3 , dan NO 2 pada limbah A diperoleh hasil sebesar 4 mg/L dan  0,097  mg/L,  sementara  untuk  limbah  B  dipeorleh  hasil  sebesar  18,9  mg/L  dan  0  mg/L.  Untuk pengukuran  kedua  parameter  yang  diuji  masih  memenuhi  standar  baku  mutu.  Sementara  untuk
pengukuran kadar besi dalam limbah diperoleh hasil limbah A 0,07 mg/L dan limbah B 0,18 mg/L, hasil ini masih memenuhi standar baku mutu yang ditetapkan yaitu 5 mg/L.

## Pembahasan:
Pengukuran  BOD  limbah  dilakukan  untuk  mengukur  kebutuhan  oksigen  yang  diperlukan  air limbah  untuk mengurai  banda  organic  yang  ada pada limbah,  sementara pengukuran COD  dilakukan untuk mengatasi masalah yang akan muncul dalam pengukuran BOD.  Berdasarkan data BOD usaha catering  A  tidak  memenuhi  standar  baku  mutu,  sementara  catering  B  masih  memenuhi  standar  baku mutu limbah air domestik. Berdasarkan data nilai BOD untuk limbah A yang memiliki BOD yang cukup besar hal disebabkan bahan organic yang terdapat pada limbah masih sangat banyak sehingga oksigen yang  dibutuhkan  juga  banyak.  Hal  ini  menandakan  bahwa  derajat  pengotor  dalam  limbah  A  sangat tinggi. Sehingga dapat dikatakan bahwa limbah A menghasilkan bahan organik yang tinggi, sehingga akan menyumbang bahan organik yang cukup tinggi ke dalam ekosisitem air penerimanya. [13]
Nilai COD pada A dan B yang melebihi batas baku mutu limbah disebabkan bahan organik yang tidak terurai. Dari data nilai COD lebih besar dari nilai BOD hal ini terjadi karena beberapa komponen dapat dioksidasi secara kimiawi dari pada biologik. Konsentrasi COD yang tinggi dapat menyebabkan kandungan oksigen terlarut yang ada di dalam air menjadi rendah sehingga menyebabkan makhluk air (hewan dan tumbuh-tumbuhan) mati karena kebutuhan oksigennya tidak dapat terpenuhi. [13]
Hasil pengujian menunjukkan bahwa pada limbah catering untuk kedua usaha diperoleh nilai pH yang rendah atau berada di bawah standar yang ditetapkan 5. Hal ini terjadi karena kandungan CO 2 yang dihasilkan  cukup  besar,  sehingga  menyebabkan  pH  turun  menjadi  asam.  Pentingnya  pengukuran  pH dilakukan untuk mengetahui air limbah yang dihasilkan bersifat asam atau basa.
Pengukuran  suhu,  NO 3 ,  NO 2 dan  Fe  dilakukan  dengan  maksud  untuk  memperlihatkan kecenderungan  aktivitas-aktivitas  kimiawi  dan  biologis.  Selain  itu  pengukuran  suhu  juga  dilakukan karena  suhu  mempengaruhi  tingkat  kelarutan  oksigen  bila  suhu  naik  maka  oksigen  terlarut  akan berkurang sehingga kehidupan biologis akan terpengaruh.

## 5. KESIMPULAN
Hasil  analisis  limbah  catering  A  menunjukkan  hasil  kisaran  nilai  parameter  BOD  83  mg/L, Amoniak 12,75 mg/L, COD 3720 mg/L dan pH 5, yang berarti semua parameter yang diujikan limbah catering A tidak memenuhi standar baku mutu berdasarkan Peraturan Menteri Lingkungan Hidup dan Kehutanan Nomor P.68/Menlh.Setjen/kum.1/8/2016.
Hasil  analisis  limbah  catering  B  menunjukkan  hasil  kisaran  nilai  parameter  BOD  8  mg/L, Amoniak 2,5 mg/L, COD 616 mg/L dan pH 5, yang berarti dari semua parameter yang diujikan limbah catering b pengukuran BOD dan amoniak memenuhi standar baku mutu sementara COD dan pH tidak memenuhi standar baku mutu berdasarkan Peraturan Menteri Lingkungan Hidup dan Kehutanan Nomor P.68/Menlh.Setjen/kum.1/8/2016.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Sembel, Dantje T. Toksikologi lingkungan. Penerbit Andi, 2015.
[2] Kementerian  Pekerjaan  Umum  dan  Perumahan  Rakyat  https://pu.go.id/berita/pencemaran- terhadap-sumber-air-mengkhawatirkan Diakses tanggal (9 November 2023)
[3] SA’DIYAH THANDRIANI, R. A. Y. M. A. "DAMPAK LIMBAH DOMESTIK TERHADAP KONDISI LINGKUNGAN."
[4] Mellyanawaty, Melly, et al. "Sosialisasi Pengelolaan Limbah Dapur Serta Program 3R (Reuse, Reduce,  Recycle)  Bagi  Pemilik  Rumah  Makan  dan  Jasa  Boga  di  Wilayah  Kota  Tasikmalaya." ABDIMAS: Jurnal Pengabdian Masyarakat 1.2 (2018): 53-62.
[5] Oktavia, Lily, et al. "Efektifitas Kombinasi Media dalam Penyisihan BOD dan TSS Limbah Cair Rumah  Makan  Menggunakan  Constructed  Wetland  dengan  Tanaman  Cyperus  Papyrus:  The Effectiveness  of  Media  Combination  in  BOD  and  TSS  Removal  of  Restaurant  Liquid  Waste Using  Constructed  Wetland  with  Cyperus  Papyrus  Plants."  Media  Ilmiah  Teknik  Lingkungan (MITL) 8.2 (2023): 74-82.
[6] Keputusan Menteri  Negara  Lingkungan  Hidup  No.: Kep-51/MENLH/10/1995
[7] Peraturan  Menteri  Lingkungan  Hidup  dan  Kehutanan Nomor  P.68/Menlh.Setjen/kum.1/8/2016 Tentang Baku Mutu Air Limbah Domestik.
[8] Widyaningsih, Triatmi Sri. "Breksi Batu Apung sebagai Alternatif Teknologi Tepat Guna untuk Menurunkan  Kadar  TSS  dan  BOD  dalam  Limbah  Cair  Domestik."  Jurnal  Teknologi Technoscientia (2016): 194-201.
[9] Undang – undang Pokok Pengelolaan Lingkungan Hidup Nomor 4 Tahun 1982
[10]   Sunarsih, Lilis Endang. Penanggulangan Limbah. Deepublish, 2018.
[11]   Hidayat, Nur. Bioproses Limbah Cair. Penerbit Andi, 2016.
[12]   Ariani, Wuri, Sri Sumiyati, and Irawan Wisnu Wardhana. Studi Penurunan Kadar COD dan TSS pada  Limbah  Cair  Rumah  Makan  dengan  Teknologi  Biofilm  Anaerob-Aerob  Menggunakan Media Bioring Susunan Random (Studi Kasus: Rumah Makan Bakso Krebo Banyumanik). Diss. Diponegoro University, 2014.
[13]   Natsir, M. F., Liani, A. A., & Fahsa, A. D. (2021). Analisis Kualitas BOD, COD, dan TSS Limbah Cair  Domestik  (Grey  water)  pada  Rumah  Tangga  di  Kabupaten  Maros  2021. Jurnal  Nasional Ilmu Kesehatan , 4 (1).