## Karakteristik Ethylene Scavanger dalam perubahan
Susut Bobot, Kadar Air, Total Padatan Terlarut, dan pH pada Pisang Ambon
Aditya Arival Kesuma, dan Deli Silvia*
Program Studi Teknologi Industri Cetak Kemasan, Jurusan Teknik Grafika dan Penerbitan, Politeknik Negeri Jakarta
Jl. Prof. Dr. G.A Siwabessy, Kampus Baru UI Depok 16424, Indonesia Email: deli.silvia@grafika.pnj.ac.id

## Abstrak
Pisang Ambon memiliki umur simpan yang terbatas dan cepat rusak, sehingga tidak mungkin disimpan dalam waktu lama dan terjaga kesegarannya. Produksi gas etilen merupakan faktor yang mempercepat kematangan buah. Telah dilakukan penelitian mengenai penggunaan ethylene scavenger berupa KMNO 4 + tanah liat dan Zeolit  untuk  menunda  kematangan  buah  pisang  Ambon  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  menganalisa karakterisasi ethylene scavenger pada buah pisang Ambon Pengujian yang dilakukan berupa susut bobot, kadar air,  total  padatan  terlarut  dan  pH.  Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah  dengan  membuat  formulasi ethylene scavenger menggunakan 3 variasi konsentrasi KMnO 4 + tanah liat (0, 10g, 30g, dan 90g) dan 2 variasi konsentrasi KMnO 4 + Zeolit (0g, 3g dan 6g). Kemudian ethylene scavenger diaplikasikan ke buah pisang dengan masa simpan selama 12 hari. Pengujian dilakukan setelah 3, 6, dan 12 hari dengan dua kali pengulangan. Nilai persentase susut bobot yang didapatkan sebesar 53%, nilai kadar air 31.5%, total padatan terlarut 24%, dan nilai pH 6. Hasil yang diperoleh dari pengujian bahwa susut bobot, kadar air, total padatan terlarut dan pH mencapai nilai terbaik pada formulasi ethylene scavenger KMnO 4 + tanah liat 10g.
Kata kunci : ethylene scavanger , KMnO 4 , pisang Ambon, tanah liat, zeolit

## Abstract
Characteristics of Ethylene Scavenger in hanging Weight Loss, Moisture Content, Total Dissolved

## Solids, and pH in Ambon Banana
Ambon bananas have a limited shelf life and spoil quickly, making it impossible to store for a long time and maintain  freshness.  Ethylene  gas  production  is  a  factor  that  accelerates  fruit  maturity.  Research  has  been conducted on the use of ethylene scavenger in the form of KMnO 4 + clay and Zeolite to delay the maturity of Ambon banana fruit. The purpose of this research is to analyze the characterization of ethylene scavenger on Ambon banana fruit. The research method used was to make ethylene scavenger formulation using 3 variations of KMnO 4 + clay concentration (0, 10g, 30g, and 90g) and 2 variations of KMnO 4 + Zeolite concentration (0g, 3g and 6g). Then ethylene scavenger was applied to banana fruit with a shelf life of 12 days. Tests were conducted after 3, 6, and 12 days with two repetitions. The percentage value of weight loss obtained was 53%, the value of moisture content was 31.5%, the total soluble solids was 24%, and the pH value was 6. The results obtained from the test that weight loss, moisture content, total soluble solids and pH reached the best value in the ethylene scavenger formulation KMnO 4 + Clay 10g.
Keywords : ethylene scavanger, KMnO 4 , Ambon banana, clay, zeolite

## PENDAHULUAN
Pisang Ambon ( Musa Acuminata Cavendish Subgroup ) tumbuh dengan baik di negara-negara tropis  seperti  Indonesia.  Ciri  khas  pisang  Ambon adalah dagingnya yang halus, manis dan  kulitnya yang  kekuningan.  Hasil  pertanian  yang  disebut pisang  sangat  disukai  oleh  masyarakat  Indonesia. Di Indonesia, pisang merupakan salah satu produk hortikultura yang paling signifikan karena potensi hasil tahunannya yang tinggi. Menurut data Badan Pusat  Statistik  (2022),  sepanjang  2021  Indonesia mampu  memproduksi  pisang  sebanyak  8,74  juta ton. Produksinya naik 6,82% dari tahun sebelumnya yang sebesar 8,18 juta ton pada tahun 2020. Pisang Ambon  salah  satu  pisang  yang  cenderung  cepat busuk  dan  sulit  untuk  disimpan  dalam  jangka waktu yang lama. Karena sifat klimakteriknya yang cepat  matang,  pisang  Ambon  harus  segera  dijual atau dikonsumsi.
Selama  umur  penyimpanan  yang  pendek, semua  produk  hortikultura,  termasuk  buah- buahan,  mengalami  perubahan  sifat  fisiko  kimia, seperti  peningkatan  laju  respirasi,  pembentukan etilen, buah menjadi lunak, dan perubahan warna kulit.  (Widayanti,  2016).  Hal  ini  disebabkan  oleh proses  metabolisme  sel  yang  menurunkan kandungan  asam  organik,  membentuk  senyawa senyawa  volatil,  mengubah  karbohidrat  menjadi gula  sederhana,  dan  menurunkan  tekanan  turgor pada  dinding  sel,  yang  membuat  buah  matang lebih  lunak.  Pisang  memiliki  umur  simpan  yang sangat pendek. Umur simpan yang pendek sangat tidak  menguntungkan  untuk  produk  pertanian seperti  pisang,  yang  membutuhkan  waktu transportasi yang lama untuk sampai ke konsumen. Hal  ini  menjadi  hambatan  utama  dalam  ekspor buah-buahan Indonesia ke negara lain.
Produksi  gas  etilen  merupakan  komponen penting  dalam  penyimpanan  produk  hortikultura. Dengan  konsentrasi  tertentu,  gas  etilen  dapat mempengaruhi  umur  buah  dan  sayuran  selama penyimpanan.  Oleh  karena  itu,  pengembangan teknologi  pengemasan  untuk  mengendalikan kondisi  penyimpanan  telah  menjadi  salah  satu motivasi.  Teknologi  seperti  kemasan  aktif  dan kemasan  cerdas  dapat  mengatasi  masalah kerusakan produk hortikultura selama penyimpanan, terutama karena etilen.
Setelah  buah  matang,  laju  respirasi  dan
peningkatan  produksi  etilen  meningkat.  Etilen dapat  menyebabkan  kematangan  banyak  amilum dalam buah klimakterik. Buah yang menghasilkan etilen akan mempercepat pematangan buah. Oleh karena  itu,  untuk  mempertahankan  umur  simpan buah,  produksi  etilen  harus  dihentikan.  Setelah panen,  buah  mengalami  banyak  perubahan  fisik dan kimia selama proses pematangan. Susut bobot, pH,  kadar  air  adalah  beberapa  perubahan  fisik. Salah satu cara untuk menghentikan pematangan buah  dan  mempertahankan  kualitasnya  adalah dengan menggunakan bahan kimia atau alat yang mengurangi  kadar  gas  etilen  di  lingkungan tertentu.
Zat  kimia  seperti  kalium  permanganat (KMnO 4 )  yang  dikombinasikan  dengan  bahan penyerap
dapat
diaplikasikan untuk memperpanjang  masa  simpan  buah-buahan. KMnO 4 merupakan  senyawa  yang  memiliki  sifat sebagai  oksidator  yang  kuat  terhadap  etilen  di dalam buah. Namun, kontak langsung antara kristal KMnO 4 dengan  buah  tidak  dianjurkan,  karena dapat  merusak  buah  (Arini  dan  Mukarlina,  2015). Maka  dari  itu  KMnO 4 membutuhkan  suatu  bahan penyerap  agar  dapat  digunakan  sebagai  bahan pengoksidasi  etilen  tetapi  tidak  merusak  dan mencemari buah.
Bahan  pembawa  KMnO 4 yang  selanjutnya ada  zat  kimia  zeolit  yang  merupakan  media pembawa  KMnO 4 terbaik  karena  sifatnya  yang berpori  sehingga  luas  permukaan  penyerapnya lebih  besar.  Merujuk  dari  penelitian  (Widayanti, 2016)  pada  penundaan  kematangan  pisang Ambon,  zeolit  diperkecil  ukuran  partikelnya menjadi  ukuran  nano  untuk  meningkatkan kapasitas  adsorpsinya  terhadap  KMnO 4 ,  namun perlu proses yang panjang dan relatif mahal karena memerlukan peralatan khusus.
Mempertimbangkan hal tersebut, dalam penelitian ini  tidak  menggunakan  nano  zeolit,  melainkan menggunakan  ukuran  partikel  zeolit  yang mendekati,  yaitu  zeolit  200  mesh  yang  mudah didapatkan dengan harga terjangkau. Berdasarkan uraian  tersebut,  maka  perlu  dilakukan  penelitian untuk mengetahui pengaruh aplikasi KMnO 4 , tanah Liat dan zeolit dengan menggunakan variabel RAL (Rancangan  Acak  Lengkap)  serta  pengujian  daya simpan,  uji  susut  bobot,  uji  kadar  air,  uji  total padatan terlarut dan uji pH.

## METODOLOGI
Peralatan yang digunakan antara lain cawan petri dish, beaker glass , kotak karton, loyang, neraca analitik, tea bag , cawan remuk, cobek dan alu, hand refractometer merek Atago ,, solatip, test sieve mesh 100 ,  dan  blender.  Serta,  bahan  yang  digunakan pada  penelitian  ini  yaitu  Kalium  permanganat (KMnO 4 ), tanah liat, zeolit, gel silika. Sampel berupa Pisang  Ambon  dibeli  di  Pasar  Induk  Kramat  Jati, Jakarta Timur. Pisang Ambon yang dibeli berumur 0  Hari  setelah  Pascapanen  atau  tingkat kematangan  yang  sangat  mentah  dengan  warna hijau.  Etilen  oksidan  diproduksi  dan  ditambahkan ke  setiap  bahan  untuk  memperpanjang  umur simpan pisang Ambon dengan mengurangi jumlah gas  etilen  yang  dihasilkan  secara  alami  selama pemasakan (Malinda et al., 2020).
Pembuatan  Etilen  Oksidan  pada  setiap formulasi
KMnO 4 +  tanah  liat  (clay),  dengan  bobot masing-masing control (0 g), 10 g, 30 g, dan 90 g. Menurut (Malinda et al., 2020), bobot variasi yang digunakan  pada  kalium  permanganat  dengan variasi  tanah  liat  digunakan  untuk  mengetahui perbedaan pada setiap pengujian. KMnO 4 + zeolite dengan  variasi  0  g,  3  g  dan  6  g.  Merujuk  pada (Faraniti 2017), kemampuan adsorbsi zeolit bubuk terhadap larutan KMnO 4 adalah 6.28 g. Oleh karena itu  bobot  variasi  yang  digunakan  harus  sama dengan daya adsorpsi yang digunakan.
Pengaplikasian  etilen  oksidan  pada  masing- masing sisir pisang Ambon
Setiap  sisir  pisang  dimasukkan  ke  dalam kotak karton bersama dengan etilen oksidan yang berbeda.  Sebuah  kotak  karton  yang  berisi  semua komponen etilen oksidan disimpan pada suhu 27°C sampai  30°C  (Napitupulu,  2016).  Pisang  akan diperiksa  dan  diuji  secara  teratur  selama penyimpanan untuk mengevaluasi setiap perubahan fisik atau kimia, diantaranya perubahan pematangan.

## Uji Susut Bobot
Pengujian susut bobot pisang dapat dilihat menurun disetiap hari setiap kematangan. Dengan membandingkan  perbedaan  antara  bobot  awal dan  bobot  saat  penelitian,  pengukuran  dilakukan
merujuk  penelitian  (Malinda et  al., 2020).  Rumus berikut digunakan untuk mendapatkan berat:
𝑆𝑢𝑠𝑢𝑡 𝑏𝑜𝑏𝑜𝑡 (%) = 𝑏𝑜𝑏𝑜𝑡 𝑎𝑤𝑎𝑙 − 𝑏𝑜𝑏𝑜𝑡 𝑎𝑘ℎ𝑖𝑟 𝑏𝑜𝑏𝑜𝑡 𝑎𝑤𝑎𝑙 × 100%

## Uji Kadar Air
Untuk  mengukur  kadar  air  dalam  pisang, Anda  memerlukan  porselen  kosong  atau  cangkir wadah.  Setelah  dipanggang  pada  suhu  100  °C sampai 105 °C selama 30 menit dan dimasukkan ke dalam desikator selama 15 menit. Cawan tersebut ditimbang  dengan  timbangan  analitik  untuk mendapatkan  nilai  (W 0 ).  Kemudian  ditambahkan daging  buah  pisang  yang  akan  dipotong-potong menjadi  beberapa  bagian  dengan  berat  antara  2 dan 3 g untuk mendapatkan nilai (W 1 ). Kemudian cawan  porselin  yang  berisi  2-3  g  daging  buah dipanaskan  selama  3  jam  pada  suhu  ±105  °C, dilanjutkan  pendinginan  dalam  desikator  selama 10  menit  untuk  menentukan  nilai  (W 2 ).  Menurut penelitian (Arista et al., 2017). Terjadi peningkatan kadar air dan perubahan komposisi mineral selama pematangan.  Oleh  karena  itu,  rumus  berikut diberikan dengan nilai yang diperoleh:
𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑎𝑖𝑟 (%) = (𝑊1 − 𝑊2) (𝑊1 − 𝑊0) × 100%

## Uji Total Padatan Terlarut (TPT)
Pengujian TPT dilakukan dengan menghitung nilai TPT dari hasil pengukuran jumlah padatan terlarut pada pisang Ambon menggunakan
hand refractometer untuk mengetahui  indeks  bias  cahaya  yang  dipantulkan oleh  buah.  Lebih  banyak  padatan  terlarut  hadir dalam  buah  ketika  nilai  TPT  lebih  besar. Menggunakan hand  refractometer merek Atago , total  padatan  terlarut  (TPT)  diukur.  Satuan  °Brix digunakan  untuk  menyatakan  hasil  pengukuran. Daging  pisang  dicincang  terlebih  dahulu, kemudian dihaluskan untuk diambil sarinya. Ekstrak kemudian  dapat  diposisikan  di  atas  lensa refraktometer (Pradhana et al., 2017).

## Uji pH
Pengujian  pH  dengan  menggunakan blender.  Sampel  buah  pisang  Ambon  dihaluskan terlebih  dahulu  sebelum  digabungkan  dengan perbandingan  1:2  dengan  50  ml  larutan  Aquades
untuk  ditentukan pHnya menggunakan pH meter (Insani et al , 2016).

## Analisis Data
Data yang dihasilkan dianalisa menggunakan  grafik  pada microsoft  excel untuk menentukan  penilai  rata-rata  yang  terbaik  dari pisang Ambon

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Bahan dan pengaplikasian etilen oksidan
Untuk  mencegah  jamur,  pisang  Ambon dibersihkan  dengan  air  tawas.  Pisang  Ambon disiapkan  untuk setiap sampel dengan mengukur satu  sisir  pisang  yang  sama  dengan  berat  600  g. Setelah  itu,  kotak  karton  digunakan  untuk menampung  sampel  tanah  liat  dan  zeolit  yang telah ditaruh dalam bentuk kantong teh di dalam sisir  pisang.  Kotak  karton  tersebut  lalu  disimpan pada suhu kamar 27-30 °C.
Pada  setiap  sampel  dibutuhkan  tambahan bahan silica gel yang menyerap kadar air dengan tujuan  mengantisipasi  buah  pisang  Ambon  tidak terkena jamur dan busuk. Penyimpanan dilakukan selama 12 hari didalam kotak karton dan di uji tiap 3, 6, 9, 12 hari.
Terdapat 22 bahan penyerap etilen oksidan pada  sampel  pisang  yang  diperiksa.  Sebanyak  44 sampel  bahan  penyerap  etilen  oksida  dan  sisir pisang  diuji  umur  simpannya  dengan  dua  kali pengulangan.

## Uji Susut Bobot
Penyusutan  bobot  merupakan  pengaruh dari  penurunan  mutu  dari  buah  pisang  Ambon Pengukuran susut bobot dari buah pisang Ambon Susut  bobot  terjadi  akibat  adanya  aktivitas berkurangnya  kandungan  air  yang  terdapat didalamnya.  Dalam  pengujian  ini  diketahui  susut bobot  pada  pisang  Ambon  terus  mengalami kenaikan pada Gambar 2.
Gambar 1. Pengaplikasian bahan penyerap etilen
Tabel 1. Variasi sampel penyerap etilen oksidan
Perlakuan Banyak sampel KMnO 4 + Clay Control Hari 0 KMnO 4 + Clay 10 g Hari ke 3, 6, 9, 12 KMnO 4 + Clay 30 g Hari ke 3, 6, 9, 12 KMnO 4 + Clay 90 g Hari ke 3, 6, 9, 12 KMnO 4 + Zeolit Kontrol Hari 0 KMnO 4 + Zeolit 3 g Hari ke 3, 6, 9, 12
Kontrol  KMnO 4 +  Tanah  Liat  mengalami tingkat  bobot  yang  didapat  pada  hari  ke  12 mencapai titik maksimal tertinggi 60%, Sedangkan pada  30  g  &  90  g  KMnO 4 +  Tanah  Liat  mencapai titik maksimal 53%, dan untuk 10 g KMnO 4 + Tanah Liat mencapai titik maksimal 37%. Pada perlakuan kontrol KMnO 4 + Zeolit mengalami tingkat bobot yang  didapat  pada  hari  ke  12  mencapai  titik maksimal  tertinggi  63%,  Sedangkan  pada  3  g KMnO 4 + Zeolit mencapai titik maksimal 47% dan pada 6 g KMnO 4 + Zeolit mencapai titik maksimal 42%.  Kemudian  untuk  pengulangan  kedua  yang dijelaskan pada Gambar 3.
Kontrol  KMnO 4 +  Tanah  Liat  mengalami tingkat  bobot  yang  didapat  pada  hari  ke  12 mencapai titik maksimal tertinggi 60%, Sedangkan pada  30  g  &  90  g  KMnO 4 +  Tanah  Liat  mencapai titik maksimal 53%, dan untuk 10 g KMnO 4 + Tanah
Liat mencapai titik maksimal 37%. Kemudian untuk variasi  susut  bobot  RAL  2 Zeolit pada  perlakuan kontrol  KMnO 4 + Zeolit mengalami  tingkat  bobot yang  didapat  pada  hari  ke  12  mencapai  titik maksimal  tertinggi  53%,  Sedangkan  pada  3  g KMnO 4 + Zeolit mencapai titik maksimal 50% dan pada 6 g KMnO 4 + Zeolit mencapai titik maksimal 47%.  Penggunaan  KMnO 4 mampu  menghambat penurunan susut bobot buah pisang.
KMnO 4 membawa  pengaruh  nyata  dengan variasi  tanah  liat  hingga  masa  penyimpanan  hari ke-21  (Malinda et  al., 2020).  KMnO 4 dan Zeolit mampu  mengoksidasi  gas  etilen  yang  terdapat pada  buah  sehingga  KMnO 4 dapat  menghambat terjadinya  peningkatan  susut  bobot  tinggi  yang disebabkan  oleh  adanya  proses  respirasi  dan transpirasi  yang  terjadi  selama  penyimpanan (Budiman et al. , 2013).
a b
Gambar 2. Persentase susut bobot KMnO 4 RAL 1 a KMno4+Tanah Liat b. KMnO 4 +Zeolit
a b Gambar 3. Persentase susut bobot KMnO 4 RAL 2 a. KMnO 4 +Tanah Liat b. KMnO 4 +Zeolit 3% 2% 1% 0% 25% 3% 2% 17% 47% 20% 35% 33% 60% 37% 53% 53% C O N T R O L 1 0   G
3 0   G 9 0   G HARI 3 HARI 6 HARI 9 HARI 12 7% 0% 0% 29% 20% 30% 35% 37% 33% 63% 47% 42% C O N T R O L 3   G
6   G
HARI 3 HARI 6
HARI 9 HARI 12
10% 0% 1% 0% 37% 2% 2% 17% 53% 17% 35% 33% 60% 37% 53% 53% C O N T R O L 1 0   G
3 0   G 9 0   G HARI 3 HARI 6 HARI 9 HARI 12
8% 2% 2% 28% 18% 22% 38% 47% 42% 53% 50% 47% C O N T R O L
3   G
6   G
HARI 3 HARI 6 HARI 9 HARI 12

## Uji Kadar Air
Kadar  air  merupakan  salah  satu  parameter mutu  yang  sangat  penting  pada  komoditas  hasil pertanian,  terutama  pada  bahan  segar.  Karena kadar  air  akan  berpengaruh  pada  konsistensi bahan dan keawetan produk. Semakin lama durasi penundaan  kematangan  buah  maka  perubahan kadar  air  saat  matang  akan  terpengaruh.  Walau demikian, hal ini juga dapat disebabkan faktor luar yaitu suhu dan RH ruang penyimpanan yang tidak konstan  (Agustiningrum,  2019).  Dalam  pengujian ini diketahui hasil pengujian kadar air pada Gambar 4.
Perlakuan  90  g  KMnO 4 +  Tanah  Liat mengalami tingkat bobot yang didapat pada hari ke 12 mencapai titik maksimal tertinggi 33%, Pada kontrol  KMnO 4 +  Tanah  Liat  Tanah  mencapai  titik maksimal 34%, 30 g KMnO 4 + Tanah Liat mencapai titik  maksimal  31%  dan  nilai  terendah  Pada  10g KMnO 4 + Tanah Liat mencapai titik maksimal 29%. KMnO 4 + Zeolit mengalami  tingkat  bobot  yang didapat  pada  hari  ke  12  mencapai  titik  maksimal tertinggi 35%, Sedangkan pada 6 g KMnO 4 + Zeolit mencapai  titik  maksimal  34%  dan  nilai  terendah pada 3 g KMnO 4 + Zeolit mencapai titik maksimal 32%. Kemudian pada pengulangan kedua Gambar 5.
Perlakuan  90  g  KMnO 4 +  tanah  Liat mengalami tingkat bobot yang didapat pada hari
ke 12 mencapai titik maksimal tertinggi 43%, Pada kontrol  KMnO 4 +  Tanah  Liat  mencapai  titik maksimal 35%, 10 g KMnO 4 + Tanah Liat mencapai titik  maksimal  33%  dan  nilai  terendah  Pada  30g KMnO 4 + Tanah Liat mencapai titik maksimal 32%. Kemudian untuk variasi kadar air RAL 2 Zeolit pada perlakuan  kontrol  KMnO 4 + Zeolit mengalami tingkat  bobot  yang  didapat  pada  hari  ke  12 mencapai  titik  maksimal  tertinggi  34%.  Pada KMnO 4 + Zeolit titik  maksimal  32%.  Kontrol KMnO 4 + Zeolit mencapai  titik  maksimal  34%  dan nilai  terendah  pada  31%.  Hasil  dari  analisis pengujian kadar air dari zeolite hasil analisis yang diperoleh berkisar antara 12,5% sampai 25%.
Kadar  air  terlihat  bahwa  perlakuan absorber  terbaik  adalah  30g  KMnO 4 +  Tanah  liat baik  pada  suhu  ruang  maupun  pada  suhu  dingin (Sholihati et  al., 2015).  Kadar  air  paling  rendah menjelaskan bahwa sedikitnya kandungan air yang masih  terperangkap  dalam  pori  -  pori  zeolite. Semakin kecil kadar air maka semakin banyak pori – pori  zeolite  yang  kosong.  Sehingga  luas permukaan  zeolite  tersebut  akan  semakin bertambah serta kemampuannya sebagai adsorbent dan katalis akan semakin baik (Nizar et al., 2019).
a b
Gambar 4. Persentase Kadar air KMnO 4 RAL 1 a. KMnO 4 +Tanah Liat b. KMnO 4 +Zeolit 0% 20% 40% 60% 80% 100% 120% 140% CONTROL 10 G 30 G 90 G 34% 26% 28% 28% 31% 26% 30% 32% 32% 28% 30% 32% 34% 29% 31% 33% HARI 3 HARI 6 HARI 9 HARI 12 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% CONTROL 3 G 6 G 29% 29% 27% 30% 29% 32% 32% 30% 33% 35% 32% 34% HARI 3 HARI 6
HARI 9 HARI 12

## Uji Total Padatan Terlarut
Total Padatan Terlarut (TPT) merupakan total padatan  yang  terkandung  dalam  buah  yang menentukan  kadar  kemanisan  buah  (Arista et  al.,
2017).  Bentuk-bentuk  ini  mengalami  perubahan metabolik, baik secara kuantitatif maupun kualitatif pada  pematangan  buah.  Dalam  pengujian  ini diketahui hasil pengujian TPT pada Gambar 6.
a b
Gambar 5. Persentase Kadar air KMnO 4 RAL 2 a. KMnO 4 +Tanah Liat b. KMnO 4 +Zeolit
a b Gambar 6. Persentase TPT KMnO 4 RAL 1 a. KMnO 4 +Tanah Liat; .) KMnO 4 +Zeolit 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% CONTROL 10 G 30 G 90 G 32% 29% 26% 25% 30% 28% 29% 28% 31% 32% 32% 30% 35% 33% 32% 43% HARI 3 HARI 6 HARI 9 HARI 12 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% CONTROL 10 G 30 G 90 G 32% 29% 26% 25% 30% 28% 29% 28% 31% 32% 32% 30% 35% 33% 32% 31% HARI 3 HARI 6 HARI 9 HARI 12 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% CONTROL 10 G 30 G 90 G 19,2 17,8 17,5 17,5 22,5 21,8 21,5 22,2 25 21,1 24,5 23,2 23.2 22,8 24.2 25 HARI 3 HARI 6 HARI 9 HARI 12 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% CONTROL 3 G 6 G 19,5 18,2 18,5 22,8 21 21,5 24,5 25,8 22,2 22.2 20,8 21,5 HARI 3 HARI 6
HARI 9 HARI 12
Perlakuan  90g  KMnO 4 +  Tanah  Liat mengalami tingkat bobot yang didapat pada hari ke 12 mencapai titik maksimal tertinggi 25%, Pada 30 g KMnO 4 + Tanah Liat mencapai titik maksimal 24.2%,  Konsentrasi  0g  KMnO 4 +  Tanah  Liat mencapai titik maksimal 23.2% dan nilai terendah pada  10  g  KMnO 4 +  Tanah  Liat  mencapai  titik maksimal  22.8%.  Perlakuan  0  g  KMnO 4 + Zeolit mengalami tingkat bobot yang didapat pada hari ke  12  mencapai  titik  maksimal  tertinggi  22.2%, Sedangkan pada 6 g KMnO 4 + Zeolit mencapai titik maksimal  21.5%  dan  nilai  terendah  pada  3  g KMnO 4 + Zeolit mencapai  titik  maksimal  20.8%. Kemudian  pengulangan  kedua  dijelaskan  pada Gambar 7.
Perlakuan  Kontrol  KMnO 4 +  Tanah  Liat mengalami tingkat bobot yang didapat pada hari ke  12  mencapai  titik  maksimal  tertinggi  23.9%, Pada  90  g  KMnO 4 +  Tanah  Liat  mencapai  titik maksimal  23.4%,  30  g  KMnO 4 +  Tanah  Liat mencapai titik maksimal 23.1% dan nilai terendah pada  10g  KMnO 4 +  Tanah  Liat  mencapai  titik maksimal 21.5%. Perlakuan Kontrol KMnO 4 + Zeolit mengalami tingkat bobot yang didapat pada hari
ke  12  mencapai  titik  maksimal  tertinggi  24.9%, Sedangkan pada 3 g KMnO 4 + Zeolit mencapai titik maksimal  23.8%  dan  nilai  terendah  pada  6  g KMnO 4 + Zeolit mencapai titik maksimal 22.6%. Perlakuan  KMnO 4 memberikan  pengaruh nyata  pada  penyimpanan  hari  ke-21,  sedangkan pada 3, 9, dan 15 hari tidak menunjukkan pengaruh nyata. Menurut (Malinda et al., 2020) peningkatan nilai  TPT  disebabkan  adanya  perombakan karbohidrat  menjadi  gula-gula  sederhana  seperti sukrosa,  glukosa,  dan  fruktosa.  Penurunan  TPT setelah  mencapai  puncak  dikarenakan  gula  yang dihasilkan  dari  perombakan  pati  yang  digunakan untuk  proses  respirasi  dan  proses  metabolisme lainnya (Aprilia. et al. 2023).

## Uji pH
Nilai dari pH dipengaruhi oleh aktivitas asam anorganik yang terdapat di dalam sampel tersebut. Nilai  dari  suatu  derajat  keasaman  (pH)  dihitung dengan skala 1-14. Jika nilai pH yang didapatkan <7 maka nilai keasamannya akan meningkat begitu juga dengan sebaliknya. Tingkat kematangan juga diketahui dapat mempengaruhi nilai pH, menyebabkan
a b
Gambar 7. Persentase TPT KMnO 4 RAL 2 a. KMnO 4 +Tanah Liat b. KMnO 4 +Zeolit 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% CONTROL 10 G 30 G 90 G 20,1 17,5 18,4 16,5 22,5 21,5 21,2 22 24,6 22 24,2 24 23.9 21.5 23.1 23.4 HARI 3 HARI 6 HARI 9 HARI 12 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% CONTROL 3 G 6 G 18,9 18,4 19,2 22,2 20,2 21,5 25,1 24,2 23,8 24.9 23.8 22.6 HARI 3 HARI 6
HARI 9 HARI 12
menurunnya  asam  organik  yang  mengakibatkan derajat keasaman (pH) dari buah terus mengalami peningkatan (Utari et al , 2018). Dalam pengujian ini diketahui hasil pengujian pH pada Gambar 8.
Perlakuan  kontrol  KMnO 4 +  Tanah  Liat mengalami tingkat bobot yang didapat pada hari ke 12 mencapai titik maksimal tertinggi 6.65. Pada 10 g KMnO 4 + Tanah Liat mencapai titik maksimal
sebesar 6.43, 30 g KMnO 4 + Tanah Liat mencapai titik  maksimal  6.18  dan  nilai  terendah  pada  90g KMnO 4 +  Tanah  Liat  mencapai  titik  maksimal  5.9. perlakuan  kontrol  KMnO 4 + Zeolit mengalami tingkat  bobot  yang  didapat  pada  hari  ke  12 mencapai titik maksimal tertinggi 6.58, Sedangkan pada  3  g  dan  6  g  KMnO 4 + Zeolit mencapai  titik maksimal 6.34. Terlihat pada Gambar 9.
a b
Gambar 8. Persentase pH KMnO 4 RAL 1 a. KMnO 4 +Tanah Liat b. KMnO 4 +Zeolit
Tabel 2. Perlakuan terbaik tiap pengujian
Perlakuan Susut Bobot Kadar Air Total Padatan Terlarut Ph kontrol KMnO 4 + Tanah Liat 60.0% 34.5% 24.1% 6.7 kontrol KMnO 4 + Zeolit 58.0% 34.5% 25.1% 6.5 10 g KMnO 4 + Tanah Liat 37.0% 31.0% 22.2% 6.3 30 g KMnO 4 + Tanah Liat 53.0% 31.5% 24.0% 6.1 90 g KMnO 4 + Tanah Liat 53.0% 32.0% 24.2% 6.0 3 g KMnO 4 + Zeolit 48.5% 31.5% 22.3% 6.3 6 g KMnO 4 + Zeolit 44.5% 33.0% 22.1% 6.3
4,55
5,21 5,55
6,65 4,51 4,53 5,27 6,43 4,71
4,31 4,57 6,18 4,40 5,12 5,84 5,9 0 5 10 15 20 25 30 HARI 3 HARI 6 HARI 9
HARI 12 CONTROL 10 G 30 G 90 G 4,62 4,85 5,57
6,58
4,35 5,10 5,58 6,34 4,27 4,45 5,12 6,34 0 5 10 15 20 25 HARI 3 HARI 6 HARI 9
HARI 12 CONTROL 3 G 6 G
a
b
Gambar 9. Persentase pH KMnO 4 RAL 2 a. KMnO 4 +Tanah Liat b. KMnO 4 +Zeolit
Perlakuan  kontrol  KMnO 4 +  Tanah  Liat mengalami tingkat bobot yang didapat pada hari ke 12 mencapai titik maksimal tertinggi 6.72.  Pada 10 g KMnO 4 + Tanah Liat mencapai titik maksimal 6.14,  90  g  KMnO 4 +  Tanah  Liat  mencapai  titik maksimal  6.06  dan  nilai  terendah  Pada  30g KMnO 4 + Tanah Liat mencapai titik maksimal 5.95. perlakuan  kontrol  KMnO 4 + Zeolit mengalami tingkat  bobot  yang  didapat  pada  hari  ke  12 mencapai titik maksimal tertinggi 6.44, Sedangkan pada 6 g KMnO 4 + Zeolit mencapai titik maksimal 6.3% dan  nilai terendah pada 3 g  KMnO 4 + Zeolit mencapai titik maksimal 6.28.
Pisang  yang  disimpan  bersama  dengan karbit  memiliki  pH  yang  semakin  basa  sekitar  5 menjadi  6.  Sedangkan  pisang  yang  disimpan bersama  dengan  Vitamin  C  dan  KMnO 4 juga semakin basa tetapi kecepatanperubahannya lebih rendah  dibandingkan  yang  pemnyimpanan Bersama  etilen.  Nilai  pH-nya  adalah  sekitar  5 sampai  6  (Fauziyah,  2017).  Hasil  penelitian menggunakan  zeolite  dalam  meningkatkan  nilai pH  dari  kondisi  asam  mengatakan  bahwa  ketika terjadi penyerapan zat organik maupun anorganik, maka sifat kimia air yang berupa pH juga berubah (Rahayu et al., 2015).

## Analisis Perlakuan Terbaik
Pemilihan parameter dari perlakuan terbaik pada  penelitian  ini  menggunakan  nilai  rata  rata dari  setiap  parameter  pengujian.  Penilaian dihasilkan  dengan  menilai  hasil  pengujian pengulangan 1 dan 2 yang kemudian didapatkan hasil rata-rata. Pemilihan perlakuan terbaik dengan menetapkan  nilai  susut  bobot,  kadar  air,  total padatan terlarut, pH, yang dijelaskan pada Tabel 2.
Klasifikasi  dari  dominasi  nilai  presentase yang dinilai cocok dari setiap pengujian Klasifikasi pengujian  susut  bobot  dengan  presentase  yang paling rendah didapatkan KMnO 4 + Tanah Liat 10 g. Kemudian  klasifikasi  pengujian  kadar  air  dengan presentase  yang  paling  rendah  didapatkan KMnO 4 +  Tanah  Liat  10  g.  Untuk  selanjutnya klasifikasi pengujian Total Padatan Terlarut dengan presentase yang paling rendah didapatkan KMnO 4 +  Zeolit  6  g.  Dan  klasifikasi  pengujian  kadar  pH dengan presentase yang paling rendah didapatkan KMnO 4 + Tanah Liat 90 g.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  penggunaan kalium permanganat sebagai penyerap etilen pada
4,52 5,33 5,81 6,72 4,30 4,87 5,23 6,14 4,42 4,72
5,25
5,95 4,36 4,87 5,30 6,06 0 5 10 15 20 25 30 HARI 3 HARI 6 HARI 9
HARI 12 CONTROL 10 G 30 G 90 G
4,72 5,12 5,54 6,44 4,75 4,65 5,51 6,28 4,42 4,72 5,85 6,3 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 HARI 3 HARI 6 HARI 9 HARI 12
CONTROL 3 G 6 G
buah  pisang  Ambon  dapat  digunakan  untuk menekan  laju  pematangan  buah  pisang  Ambon. Formulasi konsentrasi etilen oksidan terbaik yang dapat digunakan adalah KMnO 4 + Tanah Liat 30 g selama 12 hari penyimpanan setelah pascapanen.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  kepada  Unit  Penelitian  dan Pengabdian Kepada Masyarakat (UP2M) Politeknik Negeri Jakarta atas bantuan Penelitian Mahasiswa Tingkat Akhir (PMTA) tahun 2023.

## DAFTAR PUSTAKA
Arini,  Riza  L.,  &  Mukarlina.  2015.  Penggunaan Kalium Permanganat (Kmno4) Untuk Menunda  Pematangan  Buah  Pepaya  (Carica
Papaya  L.  Var.  Bangkok). Jurnal  Protobiont , 4(3): 36 – 40.
Arista,  M.L.,  Widodo,  W.D.,  &  Suketi,  K.  2017. Penggunaan  Kalium  Permanganat  Sebagai Etilen  oksidan  Untuk  Memperpanjang  Daya Simpan  Pisang  Raja  Bulu. Buletin  Agrohorti , 5(3): 334 – 341. DOI: 10.29244/agrob.v5i3.16471
Agustiningrum,  A.D.,  Darmawati,  E.,  &  Widayanti,
M.S.  2018.  Ripening  Delay  Using  Ethylene Oxidants  and  Its  Effects  On  Physiological Changes  Of  Barangan  Banana. Jurnal
Keteknikan  Pertanian ,  6(3):  311 – 318.  DOI:
10.19028/jtep.06.3.311-318
Budiman  H.,  Raswen  E.,  &  Sribudiani  E.  2013. Penggunaan  Kalium  Permanganat  Untuk Memperpanjang  Umur  Simpan  Buah  Pepaya ( Carica Papaya L.,). Repository Universitas Riau Faraniti  DR.  2017.  Kombinasi  zeolit  dan  kalium permanganat (KMnO4) untuk memperpanjang  masa  simpan  pisang barangan ( Musa paradisiaca var. Sapientum L .)
Institut Pertanian Bogor.
Fauziyah,  S.A.  2017.  Pengaruh  Etilen.  Institut
Pertanian Bogor. p.4-10 Insani  M.,  Liviawaty  E.,  &  Rostini  I.  2016. Penggunaan  Ekstrak  Daun  Belimbing  Wuluh Terhadap Masa Simpan Filet Patin
Berdasarkan Karakteristik Organoleptik. Jurnal
Perikanan Kelautan, 7(2): 14 – 21.
Aprilia, L.T., Sutrisno, & Darmawati, E. 2023. Aplikasi Etilen Absorber Untuk Menunda Kematangan Dan  Dampaknya  Terhadap  Eating  Quality Pisang Mas Kirana (Musa Sp.Aa Group). Jurnal
Keteknikan  Pertanian ,  11(1):  54 – 65.  DOI:
10.19028/jtep.011.1.54-65
Malinda  U.F.,  Mahendra  MS.,  &  Sukewijaya  I.  M. 2020. Pengaruh Aplikasi Kalium Permanganat (Kmno4) Terhadap Umur Simpan Buah Pisang Kepok  (Musa  Paradisiaca  Formatypical  Abb Group). Agroekoteknologi , 9(4): 4-8.
Napitupulu,  B.  2016.  Kajian  Beberapa  Bahan Penunda  Kematangan  Terhadap  Mutu  Buah Pisang Barangan Selama Penyimpanan. Jurnal Hortikultura, 23(3): p.263. DOI: 10.21082/jhort.
v23n3.2013.p263-275 Nizar  A.A.S.,  Saputra  E.R.,  &  Zulkania  A.  2019. Pengaruh Perlakuan Kimia Terhadap Karakteristik Zeolit Alam Aktif. Prosiding SNTK
Eco-SMART , 1(1): 2-6.
Pradhana A.Y., Hasbullah R., & Purwanto Y.A. 2017. Pengaruh  Penambahan  Kalium  Permanganat Terhadap Mutu Pisang (Cv. Mas Kirana) Pada Kemasan  Atmosfir  Termodifikasi  Aktif. Jurnal Penelitian Pasapanen Penelitian, 10(2): 83 – 94. Rahayu A., Masturi M., & Yulianti I. 2015. Pengaruh Perubahan  Massa  Zeolit  Terhadap  Kadar  Ph Limbah  Pabrik  Gula  Melalui  Media  Filtrasi. Jurnal Fisika , 5(2): 2-4. Sholihati, S., Abdullah, R., & Suroso, S. 2015. Kajian Penundaan  Kematangan  Pisang  Raja  (Musa Paradisiaca  Var.  Sapientum  L.)  Melalui Penggunaan  Media  Penyerap  Etilen  Kalium Permanganat. Rona Teknik Pertanian , 8(2): 76 –
89. DOI: 10.17969/rtp.V8i2.3005
Utari, R.R.D., Soedibyo, D.W., & Purbasari, D. 2018. Kajian  Sifat  Fisik  Dan  Kimia  Buah  Stroberi Berdasarkan Masa Simpan Dengan Pengolahan Citra. Jurnal Agroteknologi , 12(02):
p.138. DOI: 10.19184/J-Agt.V12i02.9279 Widayanti,  SM.  2016.  Desain  Penyerap  Etilen Berbahan  Nano  Zeolit-Kmno4  Sebagai Kemasan  Aktif  Untuk  Penyimpanan  Buah Klimakterik. Institut Pertanian Bogor.