## DOI: 10.32663/ja.v%vi%i.3783

## EFEKTIVITAS PEMBERIAN KITOSAN PADA PAKAN TERHADAP ORGANOLEPTIK IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus)
(Effectiveness of Chitosan in Feeding on Organoleptic of Dumbo Catfish
(Clarias gariepinus))
Nanda Syahputra 1 , Suri Purnama Febri 1* , Siti Komariyah 1 , Teuku Fadlon Haser 1 , Ika Rezvani Aprita 2
1 Program Studi Akuakultur, Fakultas Pertanian, Universitas Samudra, Aceh, Indonesia
2 Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Ternak, Politeknik Indonesia Venezuela, Aceh, Indonesia *Corresponding author, Email: suripurnamafebri@unsam.ac.id

## ABSTRACT
The  cultivation  of  dumbo  catfish  ( Clarias  gariepinus )  has  great  potential  to  be  a  profitable business  as  long  as  farmers  can  overcome  obstacles  such  as  odors  in  ponds  and  fish. Maintenance  ponds  that  are  not  paid  enough  attention  to  make  the  aroma  of  the  resulting dumbo catfish slime stronger. In overcoming this problem, we need a material that can reduce the odor in dumbo catfish. One natural ingredient that can improve water quality and reduce odor in catfish is by mixing chitosan in the feed. The purpose of this study was to evaluate the effectiveness  of  chitosan  in  removing  odors  and  to  determine  the  best  dose  of  chitosan  for eliminating  odors  in  dumbo  catfish.  This  study  used  an  experimental  method  with  a completely randomized design (CRD). The treatments used were (P0 = without chitosan; P1 = 2%  chitosan;  P2  =  4%  chitosan;  P3  =  6%  chitosan,  with  3  repetitions  for  each  treatment). Parameters  observed  included  organoleptic  tests  including  aroma,  texture,  and  taste  to determine the effect of chitosan on dumbo catfish meat. The results of the study showed that the  addition  of  chitosan  to  feed  had  a  significant  effect  on  eliminating  odors  in  the organoleptic  (aroma,  texture,  taste)  of  African  catfish.  The  best  dose  of  chitosan  to  remove odor in dumbo catfish (Clarias gariepinus) is at P2 (dose 4%) and P3 (6%).
Keywords: dumbo catfish ( Clarias gariepinus ), chitosan, organoleptic

## ABSTRAK
Kegiatan  budidaya  lele  dumbo  ( Clarias  gariepinus )  memiliki  potensi  besar  untuk  dijadikan bisnis yang menguntungkan selama pembudidaya dapat mengatasi hambatan seperti bau pada kolam dan ikan. Kolam pemeliharaan yang kurang diperhatikan menjadikan aroma dari lendir ikan lele dumbo yang dihasilkan menjadi lebih kuat. Dalam mengatasi permasalahan tersebut diperlukan sebuah bahan yang dapat mengurangi bau pada ikan lele dumbo. Salah satu bahan alami yang dapat memperbaiki kualitas air dan mengurangi bau pada ikan lele adalah dengan mencampurkan  kitosan  pada  pakan.  Tujuan  penelitian  ini  yaitu  mengevaluasi  efektifitas kitosan  dalam  menghilangkan  bau  serta  menentukan  dosis  kitosan  terbaik  untuk menghilangkan bau pada ikan lele dumbo. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL).  Perlakuan  yang  digunakan  yaitu  (P0=  Tanpa kitosan; P1= Kitosan 2%; P2= Kitosan 4%; P3= Kitosan 6%, dengan ulangan sebanyak 3 kali setiap  perlakuan).  Parameter  yang  diamati  meliputi  Uji  organoleptik  meliputi  aroma, tekstur, dan rasa untuk mengetahui pengaruh kitosan terhadap daging ikan lele dumbo. Hasil penelitian  diperoleh  bahwa  penambahan  kitosan  pada  pakan  berpengaruh  nyata  terhadap menghilangkan  bau  pada organoleptik  (aroma, tekstur, rasa) ikan lele dumbo.  Dosis kitosan terbaik  untuk  menghilagkan  bau  pada  ikan  lele  dumbo  ( Clarias  gariepinus )  yaitu  pada  P2 (dosis 4%) dan P3 (6%).
Kata Kunci : lele dumbo ( Clarias gariepinus ), kitosan, organoleptik
Efektifitas Pemberian Kitosan ....

## DOI: 10.32663/ja.v%vi%i.3783

## PENDAHULUAN
Ikan  lele  dumbo  merupakan  salah satu  ikan  air  tawar  yang  memiliki  peluang yang besar serta mudah untuk dibudidayakan. Budidaya ikan tersebut dapat dilakukan  pada  kolam  ataupun  didalam ember  (Budikdamber)  (Febri,  2019).  Akan tetapi  permasalahan  yang  selama  ini  terjadi pada  kegiatan  budidaya  ikan  lele  dumbo yaitu  timbulnya  bau  pada  kolam  budidaya maupun  pada  ikan  lele  dumbo  itu  sendiri. Bau yang muncul pada budidaya lele berbeda dengan  bau  yang  diakibatkan  dari  budidaya jenis  ikan  lainnya.  Air  kolam  budidaya  lele cenderung lebih cepat kotor dan berbau. Bau dari  air  kolam  budidaya  lele  sangatlah mengganggu,  tidak  hanya  bagi  pemilik kolam  tetapi  juga  masyarakat  atau  tetangga sekitarnya (Najiyati, 2007).
Permasalahan  yang  terjadi  membuat sebagian  masyarakat  kurang  meminati  ikan lele dumbo karena memiliki lendir yang lebih banyak  dibandingkan  dengan  ikan  air  tawar lainnya.  Habitat  pemeliharaan  yang  kurang diperhatikan menjadikan aroma yang dihasilkan lendir ikan lele menjadi lebih kuat (Rosmawati  dan  Muarif,  2014).  Dalam mengatasi  permasalahan  tersebut,  diperlukan sebuah  bahan  yang  dapat  mengurangi  bau pada ikan lele dumbo. Salah satu bahan alami yang  dapat  memperbaiki  kualitas  air  dalam budidaya  ikan  lele  serta  dapat  mengurangi bau  pada  ikan  lele  adalah  kitosan.  Kitosan terutama yang dibuat dari cangkang crustacea merupakan  polimer  alam  kedua yang  paling  berlimpah  dialam  setelah selulosa  (Fan et  al .,  2009).  Karena  sifatnya yang  tidak  beracun,  anti  bakteri,  anti oksidan,  pembentuk  film,  biokompatibilitas dan  biodegradabilitas,  kitosan telah menarik perhatian  sebagai  bahan  tambahan  makanan
alami.  Kitosan  berbentuk  serpihan  putih kekuningan,  tidak  berbau  dan  tidak  berasa (Majeti dan Kumar, 2000).
Dalam  dunia  perikanan  kitosan  dapat digunakan  untuk  peningkatan  ketahanan tubuh  nila  terhadap  serangan  penyakit (Soekarsono, 2010). Sukenda (2008) menyatakan  bahwa  pemberian  kitosan  pada pakan dapat meningkatkan nafsu makan ikan lele.  Selanjutnya  penelitian  yang  dilakukan oleh Zaki et al., (2015) menghasilkan bahwa penambahan  kitosan  pada  pakan  ikan  dapat meningkatkan sistem imun dan meminimalisir angka kematian. Secara alami kitosan  dapat  diperoleh  dari  cangkang kepiting,  kerang,  dan  lobster  yang  telah mengalami proses demineralisasi, deproteinasi,  dan  deasetilasi  (Rozi et  al., 2018). Menurut Sanjaya dan Yuanita (2007), kitosan  yang  berasal  dari  limbah  organisme perairan  seperti  cangkang  kepiting  dan cangkang udang dapat dimanfaatkan kembali dalam  pengelolaan  hasil  budidaya  perairan. Berdasarkan uraian tersebut dapat disimpulkan  bahwa  penggunaan  kitosan untuk  menghilangkan  bau  pada  ikan  lele dumbo  tidak  berbahaya  bagi  lingkungan maupun  organisme  itu  sendiri.  Sehingga penelitian ini sangat penting dilakukan untuk mengetahui  efektivitas  serta  dosis  kitosan terbaik  dalam  menghilangkan  bau  pada  ikan lele dumbo.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada bulan  Agustus-September  2021.  Penelitian ini  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL),  terdiri  dari  3  perlakuan  dan  3  kali ulangan  sehingga  diperoleh  12  satuan percobaan  yaitu  P0=  Tanpa  kitosan;  P1= Kitosan  2%/1  kg  pakan;  P2=  Kitosan  4%/  1 kg pakan; dan P3= Kitosan 6%/ 1 kg pakan.

## DOI: 10.32663/ja.v%vi%i.3783
Penentuan  dosis  pemberian  kitosan  merujuk pada  Andrianti et  al., (2018)  tentang penggunaan  kitosan  pada  pakan  komersial udang vanname.
Ikan  uji  yang  digunakan  adalah  ikan lele  dumbo  yang  berumur  2  bulan  dengan kisaran  berat  83-85g  serta  kisaran  panjang 13-15cm.  Ikan  lele  dumbo  ditebar  sejumlah 10ekor  setiap  wadahnya  dengan  total keseluruhan  ikan  yang  digunakan  yaitu sejumlah  120  ekor.  Wadah  yang  digunakan yaitu  berupa  ember  berukuran  35  liter sebanyak  12  ember  yang  telah  diberikan penutup berupa jaring paranet agar ikan tidak melompat  keluar  ember.  Ikan  lele  dumbo dipelihara selama 40 hari.
Pemberian  pakan  pada  penelitian  ini dilakukan  secara ad  libitum atau  sekenyang- kenyangnya  dengan  frekuensi  pemberian pakan  3  (tiga)  kali  sehari  yaitu  pada  waktu pagi,  siang  dan  sore  hari  dengan  pukul (07:00, 12:00, 17:00 WIB).

## Pencampuran Pakan Dengan Kitosan
Proses  pencampuran  pakan  dengan kitosan dilakukan berdasarkan metode penelitian  yang  dilakukan  oleh  Halifuddin dan  Triaje  (2011)  yaitu  pakan  ikan  yang digunakan  adalah  pakan  buatan  yang berbentuk pelet kemudian dicampurkan pada masing-masing perlakuan kitosan yang sudah ditimbang.  Setelah  tercampur  antara  pakan pellet  dan  kitosan,  selanjutnya  formulasi pakan  dijemur  sampai  kering,  kemudian pakan siap diberikan pada ikan lele dumbo.

## Pembuatan Pakan
Proses  pembuatan  pakan  berdasarkan pada  Kusnadi  (2014)  sebagai  berikut:  (1) timbang  bahan  baku  yang  digunakan;  (2) campurkan  semua  bahan  baku,  kemudian diaduk merata  lalu  dicampurkan  dengan  air sampai menjadi adonan; (3) masukkan  bahan
yang  sudah  menjadi  adonan  kedalam mesin penggiling  pakan  pelet  ikan;  (4)  setelah pakan  tercetak,  lalu  pakan  dijemur  dibawah sinar matahari hingga kering.

## Pengukusan Ikan Lele Dumbo
Pengukusan  dilakukan  untuk  melihat pengujian  terhadap  organoleptik  (aroma, tekstur,  rasa)  daging  ikan  lele  dumbo ( Clarias  gariepinus ).  Ikan  lele  dumbo  yang akan diujikan dikukus terlebih dahulu selama 15 menit. Ikan uji tersebut juga akan dikukus pada  hari  yang  bersamaan  dan  dipisahkan antar perlakuan.

## Responden
Responden  yang  digunakan  adalah untuk  memberikan  hasil  penilaian  dari kuisioner terkait organoleptik (aroma, tekstur,  rasa)  daging  ikan  lele  dumbo  yang diberikan  kepada  40  orang  yaitu  10  orang mahasiswa, 10 orang dosen Fakultas Pertanian,  10  orang  penjual  nasi  dan  10 masyarakat.  Hal  tersebut  sesuai  dengan penelitian  sebelumnya  oleh  Agustina et  al , (2010).

## Pengujian Organoleptik (Aroma,  Tekstur, Rasa)
Pengujian  organoleptik  dilakukan melalui  pengujian  oleh  beberapa        panelis sebagai  responden  yang  akan  memberikan skoring  penilaian  aroma,  tekstur,  dan  rasa daging ikan lele dumbo pada kuesioner yang telah disediakan. Seperti yang telah dilakukan penelitian sebelumnya oleh Sijabat (2019), yang menyatakan bahwa uji organoleptik  merupakan  pengujian  yang panelisnya  melakukan  penilaian  berdasarkan kesukaan.
Pada penelitian ini diberikan lembaran  kuisioner  kepada  40  orang  panelis sebagai responden yang memberikan penilaian  organoleptik  yaitu  penilaian  aroma
DOI: 10.32663/ja.v%vi%i.3783
dengan  cara  mencium  aroma  daging, penilaian  tekstur  dengan  cara  pendekatan terhadap  kekenyalan  daging,  dan  penilaian rasa dengan cara pendekatan tingkat keasinan/  ketidak  asinan  daging  ikan  lele dumbo ( Clarias gariepinus ).

## Analisis Data
Data kuesioner responden selanjutnya diolah  menggunakan software SPSS dengan tujuan mengetahui apakah kitosan berpengaruh  terhadap  organoleptik  (aroma, tekstur,  rasa)  daging  ikan  lele  dumbo ( Clarias gariepinus ). Dari data yang diperoleh  kemudian  dilakukan  analisis  data dengan menggunakan uji Kruskal Wallis.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penilaian Organoleptik
Analisis organoleptik merupakan analisis  secara  subyektif  dengan  bantuan panca  indera  manusia  untuk  menilai  daya terima suatu bahan, dapat juga untuk menilai karakteristik  mutu,  yang  dilakukan  dengan tujuan  untuk  mengetahui  sifat-  sifat  fisik suatu  bahan.  Uji  organoleptik  meliputi aroma,  tekstur,  dan  rasa  uji  ini  diambil karena  penilaian  ini  dapat  memberikan  hasil yang  teliti  (Rezky,  2014)  untuk  mengetahui pengaruh  kitosan  terhadap  organoleptik (aroma,  tekstur,  rasa)  terhadap  daging  ikan lele dumbo ( Clarias garie sp inus).
Penelitian organoleptik pada penelitian ini  akan  dinyatakan  oleh  responden  yang memberi  penilaian  melalui  kuisioner  yang telah disediakan sebanyak 40 kuisioner untuk 40  responden  dari  beberapa  kalangan masyarakat. Uji ini dilakukan untuk mengetahui  tingkat  kesukaan  responden terhadap  bahan  pangan  yang  dihasilkan. Berikut  parameter  yang  telah  diamati terhadap penilaian uji organoleptik dari hasil kuisioner  meliputi  rata-rata  daya  tarik  atau suka  responden  terhadap  penilaian  rasa, aroma,  dan  tekstur  daging  ikan  lele  dumbo ( Clarias                 gariepinus).

## Aroma
Aroma adalah parameter yang penting  karena  dapat  langsung  responden dapat  memberi  penilaian  dengan  cara mencium  aroma  dangin  lele  dumbo  yang sudah  dikukus.  Penilaian  aroma  dilakukan dengan  menggunakan  indera  penciuman responden. Menurut (Winarno, 2004), aroma  makanan  adalah  salah  satu  yang menentukan  kelezatan  makanan  serta  cita rasa  bahan  pangan  itu  sendiri.  Faktor  yang mempengaruhi cita rasa bahan pangan terdiri dari 3 kompenen yang meliputi rasa, bau, dan rangsangan  mulut.  Berikut  adalah  hasil penilaian rata-rata responden terhadap penilaian aroma daging ikan lele dumbo pada setiap perlakuan (Tabel 1). Tabel 1 . Penilaian responden terhadap aroma daging ikan Lele Dumbo Perlakuan Rata-rata Penilaian Aroma P0 (0% kitosan) 2,3±0,91ᵃ P1 (2% kitosan) 2,7±0,75ᵇ P2 (4% kitosan) 3,6±0,92ͨ P3 (6% kitosan) 4,2±0,83ͨ
Keterangan: a dan b notasi huruf serupa yang berarti tidak ada perbedaan nyata antara taraf uji             memiliki nilai 5%
Hasil uji Kruskal-Wallis, dapat dikatakan  bahwa  penambahan  kitosan  pada pakan  memberikan  pengaruh  nyata  terhadap penilaian  organoleptik  aroma  daging  ikan lele dumbo. Berdasarkan Tabel 1, menunjukkan  bahwa  penambahan  kitosan

## DOI: 10.32663/ja.v%vi%i.3783
pada pakan berpengaruh
nyata menghilangkan  bau  pada  ikan  lele  dumbo. Tanpa adanya pemberian kitosan pada pakan ikan  aroma  ikan  lele  lebih  menyegat  seperti ikan  lele  pada  umumnya  yang  ditandai dengan aroma bau amoniak yang kuat seperti bau  lumpur.  Akan  tetapi  dengan  adanya penambahan  kitosan  pada  pakan  aroma  bau pada ikan lele lebih berkurang.
Pada  setiap  perlakuan  pemberian kitosan pada ikan lele dumbo pada perlakuan 6%  memiliki  tingkat  yang  tinggi  dalam menghilangkan  aroma  bau  pada  ikan. Sedangkan  perlakuan  2%  dan  4%  aroma baunya tidak terlalu menyengat dibandingkan  dengan  perlakuan  0%  dimana bau  khas  ikan  lele  dumbo  sangat  menyegat.
Hal  ini  terjadi  karena  pengaruh  kadar  dosis pemberian kitosan 6% menyebabkan perubahan  komponen  dalam  tubuh  ikan seperti  protein,  lemak,   karbohidrat,  dan  air (Fan et al , 2009).

## Rasa
Rasa  merupakan  faktor  yang  sangat penting  dalam  menentukan  keputusan  akhir konsumen  untuk  menerima  atau  menolak suatu makanan. Meskipun parameter penilaian  baik,  tetapi  jika  rasanya  tidak disukai  atau  tidak  enak  maka  produk akan ditolak  oleh  konsumen  (Zaki et  al, 2015). Penilaian rata-rata responden terhadap penilaian  rasa  daging  ikan  lele  dumbo  pada setiap perlakuan dapat dilihat                       pada Tabel 2.
Tabel 2 . Penilaian responden terhadap rasa daging ikan Lele Dumbo Perlakuan Rata-rata Penilaian Rasa P0 (0% kitosan) 2,3±0,96ᵃ P1 (2% kitosan) 2,9±1,03ᵇ P2 (4% kitosan) 4,1±0,93ͨ P3 (6% kitosan) 4,3±0,86ͨ
Keterangan: a dan b notasi huruf serupa yang berarti tidak ada perbedaan nyata antara taraf uji             memiliki nilai 5%
Hasil uji Kruskal-Wallis, dapat dikatakan  bahwa  penambahan  kitosan  pada pakan  memberikan  pengaruh  nyata  terhadap penilaian  organoleptik  rasa  ikan  lele  dumbo. Ikan  lele  yang  bermutu  bagus  memiliki  rasa yang lezat enak, berasa lembut sampai tajam, tanpa  rasa  getir  dan  pahit,  dan  tidak  berasa tengik (Adawyah, 2007).
Dari  hasil  uji  organoleptik  rasa  pada keempat  perlakuan  menunjukkan  bahwa responden  lebih  menyukai  rasa  ikan  pada perlakuan  4%  dan  6%  kitosan  dibandingkan dengan rasa ikan pada perlakuan 0% dan 2% kitosan. Karena secara umum pada perlakuan P2  dan  P3  rasa  ikan  lele  dumbo  terasa lembut,  nikmat  dan  lezat.  Hal  ini  sesuai dengan  pernyataan  Mahary  (2017),  yang
menyatakan  ikan  lele  yang  bermutu  bagus memiliki rasa yang lezat enak, berasa lembut sampai tajam, tanpa rasa getir dan pahit, dan tidak  berasa  tengik.  Kitosan     memiliki  sifat yang tidak beracun, anti bakteri, antioksidan, pembentuk  flim,  bio kompatibilitas,  dan  bio degradabilitas  (Majeti et  al., 2000).  Kitosan juga  sebagai  pengikat  warna,  flavor,  sumber gizi,  dan  bahan  antioksidan  (Cassariego et al., 2007).

## Tekstur
Tekstur  suatu  bahan  pangan  atau produk  erat  kaitannya  dengan kandungan  air yang  ada  dalam  bahan  pangan  tersebut. Semakin  tinggi  kandungan  airnya  maka semakin lunak atau lembek. Ikan yang masih dalam  kondisi  bagus  memiliki  tekstur kompak,  cukup  elastis,  tidak  terlalu  keras,

## DOI: 10.32663/ja.v%vi%i.3783
tidak  lembek,  tidak  rapuh,  dan  tidak  lengket
(Majeti dan Ravi, 2000). Penilaian
organoleptik  tekstur  ikan  lele  dmbo  pada
pemberian pecampuran pakan dengan kitosan dapat dilihat pada Tabel 3. Tabel 3 . Penilaian responden terhadap tekstur daging ikan Lele Dumbo Perlakuan Rata-rata Penilaian Tekstur P0 (0% kitosan) 2,4±0,92ᵃ P1 (2% kitosan) 2,7±1,13ᵃ P2 (4% kitosan) 3,8±0,85ᵇ P3 (6% kitosan) 4,1±0,75ᵇ
Keterangan: a dan b notasi huruf serupa yang berarti tidak ada perbedaan nyata antara taraf uji             memiliki nilai 5%
Hasil uji Kruskal-Wallis, dapat dikatakan  bahwa  pecampuran  kitosan  pada pakan  berpengaruh  nyata  terhadap  penilaian organoleptik tekstur daging  ikan lele dumbo. Dari  hasil  uji  organoleptik  tekstur  pada keempat  perlakuan  menunjukkan  bahwa responden  lebih  menyukai  tekstur  ikan  lele dumbo pada perlakuan 4% dan  6% dibandingkan dengan tekstur ikan lele dumbo pada  perlakuan  0%  dan  2%.  Pada  perlakuan 4%  dan  6%  memiliki  tekstur  yang  padat, kompak,  cukup  kering,  dan  antar  jaringan erat  dan  untuk  perlakuan  0%,  2%  memilik tekstur  yang  lembek,  tidak  padat  dan  antar jaringan  tidak  erat.  Hal  ini  sesuai  dengan penelitian  (Sanjaya  dan  Yuanita,  2007), menyatakan  bahwa  tesktur  suatu  bahan pangan  erat  kaitannya  dengan  kandungan  air yang  ada  dalam  bahan  pangan  tersebut. Semakin  tinggi  kandungan  airnya  maka teksturnya  semakin  lunak  dan  lembek. Kitosan  juga  termasuk  salah  satu  jenis polisakarida  yang  dapat  bersifat  sebagai
barrier (penghalang)  yang  baik,  karena pencampuran  polisakarida  dapat  membentuk matriks  yang  kuat  dan  kompak  (Sukenda et al, 2008). Oleh  karena  itu, dengan pecampuran  pakan  dengan  kitosan  dapat berfungsi  sebagai  media  pembatas  antara bahan  dengan  lingkungan  sehingga  mampu mereduksi pengaruh dari lingkungan terhadap bahan pangan.

## Kualitas Air
Kualitas  air  adalah  salah  satu  faktor yang  sangat  penting  untuk  diamati  selama proses  budidaya  dengan  kualitas  air  yang stabil  bisa  membuat  proses  budidaya  tidak akan terjadi kendala, apabila kualitas air tidak stabil  bisa  membuat  proses budidaya terjadinya  angka  kematian  yang  tinggi  dan bisa  membuat  proses  pemeliharan  gagal (Arisfa et  al, 2021).  Hasil  pengamatan parameter  kualitas  air  pada  setiap  perlakuan selama penelitian dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4 . Parameter kualitas air selama pemeliharaan ikan Lele Dumbo. Parameter P0 (0%) P1 (2%) P2 (4%) P3 (6%) Suhu (°C) 28,5 28,6 28,3 28,7 DO (ppm) 5,1 4,9 5,0 4,9 pH 5,14 5,04 6,19 5,24 Amonia (mg/L) 0,2 0,2 0,2 0,1
Parameter  kualitas  air  yang  di  ukur selama  penelitian  dilakukan  secara  insitu dengan  menggunakan  alat  ukur  seperti  DO meter,  pH  meter,  Termometer,  dan  Prodac Test  NH3.  Nilai  DO  selama  penelitian berkisar antara 4,9-5,1 mg/L, nilai parameter
DOI: 10.32663/ja.v%vi%i.3783
DO tersebut masih dalam batas toleransi bagi kehidupan  ikan  lele  dumbo.  Menurut  (Purba et  al, 2017),  kadar  oksigen  yang  baik  untuk menunjang  pertubuhan  ikan  berada  pada kisaran 3-6 mg/liter.
Nilai parameter amonia selama penelitian  berkisarana  0,2  mg/L,  nilai parameter amonia tersebut masih dalam batas toleransi  bagi  kehidupan  ikan  lele  dumbo. Amoniak  yang  tinggi  bisa  mempengaruhi kelangsungan  hidup  ikan,  karena  amonia adalah  ekskresi  utama  pada  ikan  yang dihasilkan dari katabolisme protein makanan, dan dieksresikan melalui insang ikan sebagai amonia  yang  bersifat  tidak  terionisasi  (Febri et  al, 2020).  Sumber  utama  amonia  adalah pakan  pelet  yang  diberikan pada  ikan  dan amonia  diekskriskan  melalui  difusi  pasif melintasi  epitel  insang  dari  darah  ke  air, untuk  merespon  terhadap  tekanan  parsial gas  amonia  yang  dipertahankan  dengan kombinasi  amonia  dan  proton  yang  bisa terbentuk  dari  hidrasi  CO2  dan  diekskriskan dengan lapisan epitel ( Syahfrizal et al , 2021).
Nilai  parameter  suhu  dan  pH  selama penelitian  berada  pada  kisaran  yang  optimal bagi  kelangsungan  hidup  ikan  lele  dumbo. Nilai  parameter  suhu  berkisaran  28 o C  dan pH  berkisaran  5.  Hal  ini  sesuai  dengan pernyataan  (Annur et  al, 2003)  bahwa  ikan dapat beradaptasi dengan baik pada lingkungan  perairan  yang  mempunyai  pH berkisaran  5-9.  Selanjutnya  suhu  optimal untuk  pertumbuhan  yaitu  antara  25 o C  – 31 o C.

## KESIMPULAN
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat diperoleh kesimpulan bahwa penambahan kitosan pada pakan berpengaruh nyata  terhadap  menghilangkan  bau  pada organoleptik  (aroma,  tekstur,  rasa)  daging
ikan  lele  dumbo.  Pemberian  dosis  kitosan terbaik  untuk  menghilagkan  bau  pada  ikan lele  dumbo  ( Clarias  gariepinusI) yaitu  pada P2 (dosis 4%) dan P3 (dosis   6 %).

## DAFTAR PUSTAKA
Adawyah  R.  (2007). Pengolahan  dan Pengawetan  Ikan .  Jakarta:  Bumi
Aksara.
Agustina.,  Zulhadiati.,  Muntamah.,  Febby, L.,  Baehaki,  F.I.A.,  Fajar,  M.  (2010). Perbaikan  Kualitas  Daging  Ikan  Lele Dumbo  ( Clarias  gariepinus )  Melalui
Manipulasi Media Pemeliharaan. Laporan  Akhir  Penelitian.  Institut Pertanian. Bogor.
Arisfa,  M.I.A.,  Febri,  S.P.,  Rosmaiti.,  Hasri, I.  2021.  pengaruh  padat  tebar  yang berbeda  terhadap  pertumbuhan  dan sintasan  benih  ikan  peres  ( osteochilus kappeni )  pada  pemeliharaan  keramba jaring. Jurnal  Akuakultura  Universitas Teuku Umar , 5 (1), 48-56.
Annur,  A.,  Febri,  S.P.,  Syahril,  M.  (2021).
Identification and prevalence ectoparacite  of  orange-spotted  grouper ( Epinephelus coioides )  on  floating  net cages  in  Kuala  Langsa. Journal  of Tropical  Fisheries  Management ,  5(1), 37-43.
Cassariego  A,  Bws  Souza,  AA  Vicente,  JA Teixiera,  L  Cruz,  R  Diaz.  (2007). Chitosan coating surface and permeation  properties  as  affected  by plasticizer,  surfactatnt,  and  polymer concentration-application to
vegatables.
CIGR Section VI
International  Symposium  on  Food  and Agricultural Products: Processing  ang Innovations, Naples . Dewi,  S.P.  (2019).  Pengaruh  Salinitas Terhadap Organoleptik (Aroma, Tekstur,  Rasa)  Daging  Ikan  Lele Dumbo ( Clarias gariepinus ). [Skripsi]. Universitas Samudra.
Fan  W,  Junxiu  S,  Yunchuan  C,  Jian  Q,  Yan Z,  Yuanlong  C.  2009.  Effects  of chitosan  coating  on  quality  and  shelf

## DOI: 10.32663/ja.v%vi%i.3783
life of silver carp during frozen storage. Journal of Food Chemistry 115 (1): 66-
70.
Febri,  S.P.,  Alham,  F.,  Afriani,  A.  (2019). Pelatihan BUDIKDAMBER (Budidaya
Ikan  Dalam  Ember)  di  Desa  Tanah Terban Kecamatan Karang Baru
Kabupaten  Aceh  Tamiang. Proceeding
Seminar  Nasional  Politeknik  Negeri
Lhokseumawe , 3(1), 112-117. Febri,  S.P.,  Antoni,  Rasuldi,  R.,  Sinaga,  A., Haser,  T.F.,  Syahril,  M.,  Nazlia,  S. (2020).  Adaptasi  waktu  pencahayaan sebagai strategi peningkatan pertumbuhan  ikan  bawal  air  tawar ( Colossoma macropomum ). Acta
Aquatica:  Aquatic  Sciences  Journal , 7(2), 68-72.
Halifuddin dan H. Triadjie. (2011). Penambahan  kitosan  pada  pakan  ikan Bandeng (Chanos  chanos) sebagai penurun  cita  rasa  lumpur (Geosmine) . Embryo , VIII(2), 126-132. Kusnadi,  H.  (2014). Pelatihan  Pembuatan Pakan  Ikan  Lele,  Mas,  Nila .  Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP). Bengkulu.
Majeti,  N.V  dan  Ravi,  K.  ( 2000).  A  review of  chitin  and  chitosan  applications. Jurnal  of  Reactive  and  Functional Polymers 46, 1-27.
Mahary,  A.  (2017).  Pemanfaatan  Tepung cangkang  kerang  darah  ( Anadara granosa ) sebagai sumber kalsium pada pakan  ikan  Lele (Clarias  batrachus sp . ). Acta Aquatica 2(2), 63-67.
Rezky,  S.  M.  (2014).  Pengaruh  Lama
Penggorengan Terhadap Uji
Organoleptik  dan   kandungan  Albumin
Abon  Ikan  Gabus (Ophiocephalus
striatus) .  UIN  Alauddin  Makassar. Makassar.
Rozi.,  Taufiq,  A.  Mukti.,  Hanifah,  S  dan  M, Browijoyo, S. (2018). Pengaruh pemberian kitosan dalam pakan
terhadap  pertumbuhan,  sintasan,  dan efisiensi  pemanfaatan  pakan  ikan  Nila (Oreochromis niloticus). Jurnal
Perikanan  Universitas  Gadjah  Mada . 20(2). Rosmawati dan Muarif. (2014). Kelangsungan hidup dan pertumbuhan  benih  ikan  Lele  Dumbo (Clarias sp .) pada  sistem  resirkulasi dengan kepadatan berbeda. Sain Akuatik 2(1), 1-8.
Purba,  F.A.,  Fikri,  A.,  Rasuldi,  R.,  Wilianti, M.I.,  Febri,  S.P.  (2017).  Hubungan faktor  parameter  biologi  dan  fisika perairan  terhadap  pertumbuhan  tiram Oyster  di  perairan  Kota  Langsa,  Aceh.
Jurnal  Ilmiah  Samudra  Akuatika ,  1(1), 64-71.
Sanjaya,  I  dan  Yuanita,  L.  (2007).  Adsorbsi Pb  (II)  oleh  kitosan  hasil  isolasi  kitin cangkang  kepiting  Bakau (Scylla sp ) . Jurnal Ilmu Dasar . 8(1), 30-36.
Syahfrizal, A., Febri, S.P., Isma, M.F., Haser, T.F.  (2021).  Pengaruh  pemberian pakan  alami  yang  berbeda  terhadap sintasan  dan  pertumbuhan  benih  ikan Cupang  ( Betta Sp.). Jurnal  Agroqua:
Media Informasi Agronomi Dan Budidaya Perairan , 19(1), 181-187. Sukenda,  L.  Jamal.,  D,  Wahjuningrum  & Hasan,  A.  (2008).  Penggunaan  kitosan untuk  pencegahan  infeksi Aeromonas hydrophilla pada  ikan  Lele  Dumbo (Clarias sp ) . Jurnal Akuakultur Indonesia . (7),159-169. Winarno,  F.  G.  ( 2004). Kimia  Pangan dan  Gizi .  PT.  Gramedia  Pustaka Utama. Jakarta. 253 hal.
Zaki,  M.  A.  M.  ES.  Salem.,  Gaber.,  dan  A. Nour.  (2015).  Effect  of  chitosan suplemented  diet  on  survival,  growth, feed  utilization,  body  composition  and histology of sea bass (Dicentracus labrax) . World J eng & tech . (3).