## PENGARUH KOMBINASI TEPUNG LABU KUNING,  TEPUNG DAUN KELOR DAN MINYAK KELAPA DALAM  RANSUM TERHADAP KUALITAS DAGING AYAM BROILER

## (EFFECT OF COMBINATION OF YELLOW PUMPKIN FLOUR MORINGA LEAF FLOUR AND COCONUT OIL  IN FEED  ON BROILER’S MEAT QUALITY )
Sirila Deda, Sutan Yohana Florida Getruida Dillak, Bastari Sabtu
Fakultas Peternakan, Universitas Nusa Cendana, Jln Adisucipto Kampus Baru Penfui, Kupang 85001.
Email :Siriladeda@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan  untuk mengetahui pengaruh kombinasi tepung labu kuning, tepung daun kelor dan  minyak  kelapa  sebagai  pengganti  jagung  dalam  ransum  terhadap  kualitas  fisik  daging  ayam  broiler. Penelitian  ini  menggunakan  80  ekor  DOC  strain  CP  707.  Rancangan  acak  lengkap  digunakan  dalam penelitian ini dengan empat perlakuan dan empat ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah R 0 : 60% jagung + 40% konsentrat (kontrol), R 1 : 55% jagung + 40%  kosentrat + 5%  kombinasi tepung labu kuning, tepung daun  kelor  dan  minyak  kelapa,  R 2 :  50%  jagung  +  40%  konsentrat  +  10%  kombinasi  tepung  labu  kuning, tepung daun kelor dan minyak kelapa dan R 3 : 45% jagung + 40% konsentrat + 15% kombinasi tepung labu kuning, tepung daun kelor dan minyak kelapa. Ternak yang dipotong sebanyak 16 ekor yang yang diambil 1 ekor dari setiap unit percobaan. Data yang diperoleh ditabulasi dan dianalisis menurut prosedur sidik ragam Anova dan untuk melihat pengaruh  diantara perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil analisa statistik menunjukkan  bahwa  perlakuan  tidak  berpengaruh  (P>0,05)  terhadap  keempukan,  susut  masak  dan  pH daging.    Hasil  penelitian  ini  menyimpulkan  bahwa  kombinasi  tepung  labu  kuning,  tepung  daun  kelor  dan minyak kelapa dengan level 5%, 10%  dan 15% dapat menggantikan jagung dalam ransum ayam  broiler dan nilai kualitas daging yang mendapatkan ransum perlakuan hampir sama dengan ransum kontrol.
___________________________________________________________
Kata kunci: Labu kuning, daun kelor,  minyak kelapa, daging ayam broiler

## ABSTRACT
The  aims  of  the  experiment  were  to  know  the  effect  of  yellow  pumpkin  flour,  moringa  leaf  flour  and coconut oil combination as a corn substitution on the broiler’s  meat quality. Eighty  DOC broiler chickens were used in the experiment and were alloted in completely randomized design with four treatments and four replications. The four treatments used in this experiment were : R 0 : 60% corn + 40 % concentrate; R 1 : 55 % corn + 40% concentrate + 5% yellow pumpkin flour, moringa leaf flour and coconut oil combination; R 2 : 50 % corn + 40% concentrate + 10 % yellow pumpkin flour, moringa leaf flour and coconut oil combination and R 3 :  45  %  corn  +  40%  concentrate  +  15%  yellow  pumpkin  flour,  moringa  leaf  flour  and  coconut  oil combination. Sixteen broilers from each replication were slaughtered for data collection. Variables measured were  tenderness,    cooking  loss    and  pH.  Data  were  analysed  with  ANOVA  and  followed  by  Duncan’s Multiple  Range  Test,  when  it  evaluated  difference  between  the  treatments.  Statistical  analyses  showed  that the  treatment  did  not  significant  effect  on  variables  measured.  It  can  be  concluded    the  theatments  could replace corn on the diets the quality of meat was concederable same.
_________________________________________________________
Keywords : Yellow pumpkin flour, moringa leaf flour, coconut oil, broiler  meat quality
Deda et al : Pengaruh Kombinasi Tepung Labu Kuning,  Tepung Daun Kelor  Dan Minyak Kelapa.....

## PENDAHULUAN
Pakan  merupakan  salah  satu  faktor utama yang sangat penting dalam pertumbuhan ayam yaitu  sekitar  60%  atau  lebih  merupakan  total biaya  produksi.  Peningkatan  atau  penurunan konsumsi  pakan  berhubungan  dengan  kualitas pakan yang tersedia, sehingga dapat mempengaruhi  karakteristik  atau  kualitas daging  karena  jumlah  nutrien  yang  tersedia berbeda  diantara  pakan  dan  kualitas  pakan yang tersedia berhubungan dengan peningkatan atau  penurunan  konsumsi  pakan,  sehingga  hal ini  dapat  mempengaruhi  kualitas  daging (Soeparno,  2011).  Bahan  pakan  ayam  broiler biasanya  bersaing  dengan  kebutuhan  manusia salah  satunya  jagung.  Beberapa  bahan  pakan lokal  sebagai  alternatif  untuk  menggantikan jangung  adalah  labu  kuning,  daun  kelor  dan minyak  kelapa.  Dalam  pemanfaatan  pakan lokal  perlu  diperhatikan  nilai  gizi  dan  nilai ekonomis  dari  bahan  pakan  tersebut  sehingga dapat mencapai efesiensi penggunaan pakan.
Tanaman labu kuning merupakan komoditas  tanaman  pangan  yang  cukup potensial  di  Indonesia.  Tanaman  labu  kuning biasanya  hanya  ditanam  sebagai  tanaman sampingan  saja  namun  jumlah  dan  produknya tetap  melimpah.  Dalam    labu  kuning  juga terkandung  air  11,14  %,  protein  5,04  %, karbohidrat  77,65  %,  lemak  0,08  %  dan  abu 5,89 % (Widowati dan Damardjati, 2001).
Kelor  merupakan  tanaman  yang    sudah lama    dikenal    di  Indonesia,  khususnya  di
daerah  pedesaan  yang  dapat  dipergunakan sebagai  obat-obatan  dan  antioksidan  (Shahid dan Bhanger, 2004). Talha (2013) menyatakan bahwa secara ekonomi dalam dunia peternakan ayam  pedaging,  pengguanaan  serbuk  daun kelor mampu menghemat biaya produksi pakan hingga  10%,  karena  dapat  digunakan  untuk menggantikan  tepung  ikan.  Tingginya  nilai nutrisi  pada  daun  kelor    sehinggadapat meningkatkan  kinerja  produktifitas  ternak (Syukron  dkk.,  2014).  Selain  itu  daun    kelor mengandung kadar air 75,%, protein 6,7 % dan lemak  1,7%  sedangkan  dalam  bentuk  tepung daun  kelor  kadar  air  7,5%,  protein  27,1%  dan lemak 2,3% (Fuglie, 2001).
Untuk    menggantikan  energi  jagung  yang masih kurang dalam ransum maka dikombinasikan dengan minyak kelapa dengan perbandingan tertentu. Menurut (Ichwan, 2003) kandungan  energi  metabolisme  minyak  kelapa berkisar antara  8000-9000 kkal/kg.
Berdasarkan uraian diatas maka penelitian ini dilakukan untuk mempelajari efek kombinasi  ketiga  bahan  diatas  terhadap kualitas  fisik  daging    ayam  broiler.  Adapun tujuan  dari  penelitian  ini  yaitu,  untuk mengetahui  pengaruh  kombinasi  tepung  labu kuning,  tepung  daun  kelor  dan  minyak  kelapa sebagai  pengganti  jagung  dalam  ransum terhadap kualitas fisik daging ayam broiler.

## METODE PENELITIAN

## Pembuatan Tepung Labu Kuning
Labu  kuning  yang  sudah  tua  dikupas kulitnya,  lalu  dicincang  menjadi  kecil  setelah itu labu yang telah dicincang dijemur dibawah sinar  matahari  selama  ±  3  hari.Selama  proses pengeringan labu kuning tersebut dibolak balik agar  dapat  kering  merata.Setelah  kering  labu kuning digiling menjadi tepung.

## Pembutan Tepung Daun Kelor
Daun  kelor  yang  sudah  tua  bersihkan, dipisahkan  dari  ranting  dan  tangkainya  dan dihamparkan  diatas  terpal  dengan  ketebalan
tidak  lebih  dari  2  cm  dijemur  dibawah  sinar matahari.Setelah  kering  daun  kelor  diramas- ramas untuk memperkecil ukuran daunnya.Selanjutnya  daun  kelor  yang  sudah kering digiling menjadi tepung.

## Tahapan  Penelitian

## Persiapan kandang dan ransum penelitian
Kandang yang digunakan adalah  kandang litter  berbentuk  kotakterdiri  dari  16  petak  dan masing-masing  petak  berukuran  80x80  cm. Setiap  petak  dilengkapi  dengan  tempat  pakan dan tempat air minum dan lampu pijar berdaya
75  watt.Sebelum  penelitian  semua  peralatan kandang termasuk tempat pakan dan tempat air minum  disanitasi  dan  penyemprotan  kandang dengan  menggunakan  larutan  antiseptik.  Litter yang digunakan adalah sekam padi yang bersih dan  kering.  Di  dalam  kandang  digantung termometer  untuk  mengontrol  suhu  kandang. Bahan  pakan  yang  telah  disiapkan  dicampur sesuai formulasi ransum.

## Pengacakan nomor kandang
Kertas  digunting  sebanyak  16  lembar, kemudian  kertas  tersebut  diberi  nomor  sesuai banyaknya perlakuan dan ulangan. Kertas yang sudah diberi nomor tersebut digulung kemudian  dimasukan  dalam  kotak  dan  diundi, setiap  petak  diberi  satu  gulungan  kertas  yang sudah diacak hingga petak ke-16.
Penyesuaian  DOC  terhadap    lingkungan kandang dan pakan
Setelah DOC tiba terlebih dahulu ditimbang  untuk  mengetahui  berat  badan  awal lalu diberi larutan gulasebagai sumber energi.Untuk mencegah penyakit ND
dilakukan  vaksinasi  pada  umur  3  hari menggunakan  vaksin  ND  lasotta.Penyesuaian ayam dilakukan selama satu minggu dan diberi pakan  komersil  selanjutnya  minggu  kedua ayam mengkonsumsi pakan perlakuan.

## Pengambilan Data
Setelah  proses  pemeliharaan,  pada  akhir penelitian  ternak  dipotong.  Dan  pengambilan data  untuk  keperluan  pengukuran  keempukan, susut  masak  dan  pH  daging  ayam  broiler. Ternak  yang  dipotong  sebanyak  16  ekor  yang diambil satu ekor dari setiap unit percobaan.

## Rancangan dan Variabel Penelitian
Penelitian ini menggunakan metode experiment  dengan  pola  percobaan  rancangan acak  lengkap  (RAL)  yang  terdiri  dari  4 perlakuan  dan  4  ulangan  sehingga  terdapat  16 unit  percobaan.  Setiap  unit  percobaan  (tiap kandang)  diisi  5  ekor  ayam  broiler.  Perlakuan yang  diamati  dalam  penelitian  ini  adalah sebagai berikut:
Perlakuan  yang  diamati  dalam  penelitian ini adalah sebagai berikut:
R 0 : 60% jagung + 40% konsentrat R 1 :  55%  jagung  +  40%  kosentrat  +  5% kombinasi  tepung  labu  kuning,  tepung daun kelor dan minyak kelapa
R 2 :  50%  jagung  +  40%  konsentrat  +  10% kombinasi    tepung  labu  kuning,  tepung daun kelor dan minyak kelapa
R 3 :  45%  jagung  +  40%  konsentrat  +  15% kombinasi  tepung  labu  kuning,  tepung daun kelor dan minyak kelapa Variabel  yang  diukur  dalam  penelitian sifat fisik daging ayam broiler yang terdiri dari keempukan, susut masak dan pH.

## Keempukan
Keempukan  dapat  diukur  pada  daging yang  telah  dimasak  dengan  menggunakan warner  bratzler  ( WB)  yang  merupakan  alat pengukur daya putus daging (Soeparno, 2011). Sampel  daging  yang  sudah  masak    dipotong berukuran  lebar  1,5  cm  dan  tebal  0,67  cm dengan  panjang  (arah)  serabut  secukupnya diuji  dengan  metode  daya  putus . Tingkat keempukan  daging  ditunjukkan  oleh  besarnya tekanan (kg/cm 2 ) yang diperlukan untuk memotong sampel daging tersebut.
Keempukan  daging  dapat  ditentukan  dengan menggunakan rumus :
beban (kg) x 0,454
Keempukan = 1,5x 0,67  cm 2

## Susut Masak
Susut masak merupakan perhitungan berat selama  pemasakan.Susut  masak  daging  diukur dengan  menggunakan  cara:  sampel  daging diambil  pada  bagian  dada  sebanyak  50  gram, kemudian  sampel  tersebut  dimasukan  dalam kantong  plastik  dan  ditutup  rapat  agar  pada saat  perebusan  air  tidak  dapat  masuk,  setelah itu sampel direbus dalam waterbath, pada suhu 81 o C  selama  satu  jam.  Sampel  daging  yang sudah  direbus    dikeluarkan    dan  didinginkan kemudian dikeluarkan dari kantong palstik lalu dikeringkan  dengan  mengunakan  tisue  serta diakukan penimbangan kembali untuk mengetahui berat akhir sampel (Soeparno,2011). Susut  masak  daging  dapat  dihitung  dengan menggunakan rumus :
Deda et al : Pengaruh Kombinasi Tepung Labu Kuning,  Tepung Daun Kelor  Dan Minyak Kelapa.....
berat sebelum pemasakan – berat sesudah pemasakan
SM = _________________________x 100% Berat sebelum pemasakan

## Potensial Hidrogen (pH)
1. Untuk  mengukur  pH  daging  digunakan alat  pH  meter  (elektrodata).  Nilai  pH meter  dapat  dilihat  pada  layar  display  pH meter.
2. pH  meter  dikalibrasi  dengan  buffer  pH  7. Prosedur  kalibrasi  adalah  sebagai  berikut: Tekan  tombol  on  pada  alat  pH    meter, tunggu  beberapa  saat  sampai  pada  layar pH meter muncul tanda ‘’CAL’’.
3. pH  meter  dibilas  dengan  aquades  lalu dikeringkan dengan tissue
4. Kemudian  ujung  pH  meter (probe) ditusukan  pada  sampel  daging  dan  nilai pH  tertera  pada  layar  display  alat  pH meter (Soeparno,2011).

## Analisis Data
Data  yang  diperoleh  akan  ditabulasi  dan dianalisis  menurut  prosedur  sidik  ragam Analysis  of  Variance (Anova)  untuk  melihat ada  tidaknya  pengaruh  perlakuan  terhadap variabel  yang  diteliti.  Jika  terdapat  perbedaan maka akan dilakukan Uji Lanjut Duncan untuk melihat perbedaan antara perlakuan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil Analisis Proksimat Ransum Penelitian
Pada  Tabel  1  terlihat  bahwa  kandungan zat-zat  makanan  untuk  tiap  perlakuan  hampir sama.  Sedangkan  korbohidrat  menurun  seiring dengan  peningkatan  level  kombinasi  tepung labu  kuning,  tepung  daun  kelor  dan  minyak kelapa.  Dalam  hal  ini  terjadi  perbedaan
kandungan  nutrisi  zat-zat    makanan  hasil perhitungan  dengan  hasil  analisis  proksimat, dimana kandungan nutrisi protein kasar, lemak kasar  dan  serat  kasar  dari  hasil  analis proksimat  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan hasil perhitungan,
Tabel 1. Formula dan Kandungan Nutrisi Bahan Pakan Hasil Analisis Lab.
Zat makanan Perlakuan R 0 R 1 R 2 R 3 Bahan kering   (%) 92,32 92,52 92,58 92,52 Bahan organik  (%) 94,34 94,05 94,01 93,55 Protein kasar (%) 24,08 24,03 23,71 23,35 Lemak kasar (%) 05,20 06,07 07,87 08,07 Serat kasar (%) 04,78 05,07 05,10 05,26 Total karbohidrat (%) 65,06 63,95 62,43 62,14 Bahan ekstra tanpa nitrogen (%) 60,19 55,88 58,33 56,88 Gross energy (Mj/kg) Kkal/Kg 18,78 4,491.70 18,96 4,513.79 19,23 4,578.72 19,16 4,562.12
R 0 : 60% jagung + 40% konsentrat;  R 1 : 55% jagung + 40% kosentrat + 5% kombinasi tepung labu kuning, tepung daun kelor dan minyak kelapa; R 2 : 50% jagung + 40% konsentrat + 10% kombinasi  tepung labu kuning, tepung daun kelor dan minyak kelapa; R 3 : 45% jagung + 40% konsentrat + 15% kombinasi tepung labu kuning, tepung daun kelor dan minyak kelapa
Hal  ini  terjadi  karena  beberapa  faktor yang mempengaruhi bahan pakan yakni tingkat teknik pengolahan, tingkat homogenitas sampel dan waktu penyimpanan sampel.

## Kualitas Fisik Daging
Daging  ayam  broiler  adalah  bahan makanan  yang  mengandung  gizi  tinggi, memiliki  rasa  dan  aroma  yang  enak,  tekstur yang  lunak  dan  harga  yang  relatif  murah, sehingga  disukai  hampir  semua  orang.  Daging
ayam  mempunyai  ciri  khas  yaitu:  berwarna keputih-putihan  atau  merah  pucat,  mempunyai serat  daging  yang  panjangdan  halus.  diantara serat  daging  tidak  ada  lemak.  Lemak  daging ayam  terdapat  dibawah  kulit  dan  berwarna kekuning-kuningan (Mullen et al ., 2006).
Menurut  Rosyidi    dkk.  (2009)  komposisi kimia daging ayam terdiri dari protein 23,20%, lemak  1,65%,  mineral  0,98%  dan  kadar  air
74,86%.  Kualitas  daging  selain  berdasarkan komposisi  kimia  daging  (kadar  air,  protein, lemak dan mineral) juga didasarkan sifat  fisik, di  antaranya  adalah  keempukan  susut  masak pH.  Berikut  ini  adalah  rataan  kualitas  fisik daging  ayam  broiler  yang  diberi  ransum kombinasi  tepung  labu  kuning,  tepung  daun kelor  dan  minyak  minyak  kelapa  dengan  0%, 5% ,10 dan 15%.
Tabel. 2. Rataan keempukan, susut masak dan pH daging ayam broiler perlakuan
Perlakuan Variabel Penelitian Keempukan (Kg/cm 2 ) ns Susut Masak(%) ns pH ns R0 1,58 29,85 5,42 R1 1,31 29,45 5,34 R2 1,41 30,1 5,15 R3 1,37 30,5 5,50 Keterangan: ns (non signifikan) berpengaruh tidak nyata (P > 0,05) R 0 : 60% jagung + 40% konsentrat;  R 1 : 55% jagung + 40% kosentrat + 5% kombinasi tepung labu kuning, tepung daun kelor dan minyak kelapa; R 2 : 50% jagung + 40% konsentrat + 10% kombinasi  tepung labu kuning, tepung daun kelor dan minyak kelapa; R 3 : 45% jagung + 40% konsentrat + 15% kombinasi tepung labu kuning, tepung daun kelor dan minyak kelapa

## Keempukan
Keempukan  daging  merupakan  penentu yang  paling  penting  pada  kualitas  daging karena  konsumen  menginginkan  daging  yang empuk.  Tabel  2  dapat  dilihat  bahwa  rataan keempukan  daging  ayam  broiler  berkisar antara 1,31 sampai dengan 1,58. Hasil analisis statistik menunjukan bahwa pengaruh pemberian  tepung  labu  kuning,  tepung  daun kelor  dan  minyak  kelapa  sebagai  pengganti jagung  dalam  ransum  berpengaruh  tidak  nyata terhadap  keempukan  daging  ayam  broiler (P>0,05).  Hal  ini  mengindikasikan  bahwa perlakuan  memberikan  pengaruh  yang  sama terhadap keempukan daging ayam broiler.
Perbedaan  tingkat  keempukan  daging disebabkan  karena  penambahan  kombinasi tepung  labu  kuning,  tepung  daun  kelor  dan minyak kelapa sebagai pengganti jagung dalam ransum.  Keempukan  dapat  diketahui  dengan mengukur daya putus daging, dimana semakin rendah  daya  putus  semakin  empuk  daging tersebut  sesuai  pendapat  Lyon et  al .  (2004) melaporkan  bahwa  keempukan  daging  ayam broiler  yaitu  berkisar    antara  1,82  kg/cm 2 sampai 2,19 kg/cm 2 .
Penambahan  kombinasi  tepung  labu kuning,  tepung  daun  kelor  dan  minyak  kelapa
sebagai  pengganti  jagung  dalam  ransum dengan  level  5%dapat  menurunkan  nilai  daya putus daging hal ini sesuai pendapat (Maruddin,  2004)  semakin  tinggi  level perlakuan makasemakin empuk daging tersebut. Faktor yang mempengaruhi
keempukan  daging  tergantung  pada  jenis  dan umur ternak, pakan yang diberikan dan kondisi daging.

## Susut Masak
Susut masak adalah banyaknya berat yang hilang  selama  pemasakan  (cooking  loss). Semakin  kecil  susut  masak  berarti  semakin sedikit  air  yang  hilang  dan  nutrien  yang  larut dalam  air.  Begitu  juga  sebaliknya  semakin besar  susut  masak  maka  semakin  banyak  air yang hilang dan nutrien yang larut dalam air.
Tabel  2  menunjukan  bahwa  rataan  susut masak daging ayam broiler teringgi terdapat R 3 yaitu  30,5%  yang  diberi  ransum  kombinasi tepung  labu  kuning,  tepung  daun  kelor  dan minyak  kelapa  sebagai  pengganti  jagung dengan  level  15%.  Sesuai  pendapat  Rosyidi dkk .(2009)  menyatakan  bahwa  bahan  pakan yang mengandung serat kasar tinggi menyebabkan  ayam  tidak  mudah  mencerna nutrisi  makanan  dengan  baik,  sehingga  kadar
Deda et al : Pengaruh Kombinasi Tepung Labu Kuning,  Tepung Daun Kelor  Dan Minyak Kelapa.....
lemak akan menurun sehingga menyebabkan  nilai  susut  masak  daging menjadi  lebih  besar.  Soeparno  (2011)  juga menyatakan  bahwa  semakin  tinggi  level perlakuan  semakin  tinggi  susut  masak.  Hal  ini disebabkan  penurunan  pH  dan  juga  rendahnya daya  ikat  air  oleh  daging  menyebabkan  susut masak yang lebih besar.
Hasil  analisis  ragam  menunjukan  bahwa pemberian  tepung  labu  kuning,  tepung  daun kelor  dan  minyak  kelapa  sebagai  pengganti jangung dalam ransum berpengaruh tidak nyata terhadap  susut  masak  daging  ayam  broiler (P>0,05). Dengan demikian perlakuan memberikan  pengaruh  yang  sama  terhadap susut masak daging ayam broiler.
Ayam  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  mempunyai  spesies  dan  umur  yang  relatif sama sehingga menghasilkan susut masak yang hampir  sama.  Perbedaan  spesies  ternak  dapat menyebabkan  perbedaan  susut  masak.  Jenis kelamin  yang  berbeda  pada  umur  yang  sama mempunyai  pengaruh  yang  kecil  terhadap susut  masak.  Secara  umum  susut  masak berkisar  antara  1,5%-54,5%  (Soeparno,  2011). Hasil penelitian ini masih berada dalam kisaran range yaitu 29,45%-30,5%.

## Potensial Hidrogen (pH)
Dari  hasil  penelitian  diperoleh  bahwa raatan pH daging ayam tertinggi terdapat pada perlakuan  R 3 (5,50),  diikuti  R 0 dan  R 1 (5,42;5,34)  dan  terendah  terdapat  pada  R 2 (5,14).  Hasil  analisis  ragam  menunjukan bahwa  pengaruh  pemberian  tepung  labu kuning,  tepung  daun  kelor  dan  minyak  kelapa sebagai  pengganti  jagung  dalam  ransum berpengaruh  tidak  nyata  terhadap  pH  daging ayam  broiler  (P>0,05).  Hal  ini  menandakan bahwa  pengaruh  kombinasi  tepung  labu kuning,  tepung  daun  kelor  dan  minyak  kelapa sebagai  pengganti  jagung  dalam  ransum dengan  tingkat  yang  berbeda  memberikan pengaruh  sama  terhadap  pH  daging  ayam broiler.
Nilai  pH  hasil  penelitian  ini  hampir  sama dengan  hasil  penelitian  Purnamasari  dkk (2012) yaitu 5,71 dan Dewi (2013) yaitu 5,29. Semakin  tinggi  level  kombinasi  tepung  labu kuning,  tepung  daun  kelor  dan  minyak  kelapa
sebagai  pengganti  jagung  dalam  ransum semakin  meningkatkan  nilai  pH  daging  ayam broiler karena konsumsi pakan dapat mempengaruhi  nilai  pH  daging  (Soeparno, 2011).  Hal  ini  disebabkan  karena  dengan kombinasi  tepung  labu  kuning,  tepung  daun kelor  dan  minyak  kelapa mempengaruhi  kadar glikogen  otot  ayam  broiler  yang  dapat mempengaruhi  nilai  pH.  Nilai  pH  daging mempunyai  hubungan  negatif  dengan  daya putus  daging.  Daging  dengan  nilai  pH  tinggi cenderung  memiliki  nilai  daya  putus  daging yang rendah (Hoffman et al ., 2003).
Nilai  pH  normal  daging  ayam  broiler berkisar  antara  5,9  sampai  6,1(Van  Laack et al ., 2000). Menurut Lawrie (2003), pH setelah pemotongan  berkisar  antara  5,6-7,0  dan mencapai  penurunan  sampai  dengan  5,5 sampai  5,6,  hal  tersebut  disebabkan  karena glikogen sebagai sumber energi akan mengalami penurunan proses glikoglisis setelah  hewan  dipotong  dan  secara  enzimatis akan  menghasilkan  asam  laktat  sehingga  pH daging menurun.

## Keempukan
Keempukan  daging  merupakan  penentu yang  paling  penting  pada  kualitas  daging karena  konsumen  menginginkan  daging  yang empuk.  Tabel  2  dapat  dilihat  bahwa  rataan keempukan  daging  ayam  broiler  berkisar antara 1,31 sampai dengan 1,58. Hasil analisis statistik menunjukan bahwa pengaruh pemberian  tepung  labu  kuning,  tepung  daun kelor  dan  minyak  kelapa  sebagai  pengganti jagung  dalam  ransum  berpengaruh  tidak  nyata terhadap  keempukan  daging  ayam  broiler (P>0,05).  Hal  ini  mengindikasikan  bahwa perlakuan  memberikan  pengaruh  yang  sama terhadap keempukan daging ayam broiler.
Perbedaan  tingkat  keempukan  daging disebabkan  karena  penambahan  kombinasi tepung  labu  kuning,  tepung  daun  kelor  dan minyak kelapa sebagai pengganti jagung dalam ransum.  Keempukan  dapat  diketahui  dengan mengukur daya putus daging,  dimana semakin rendah  daya  putus  semakin  empuk  daging tersebut  sesuai  pendapat  Lyon et  al .  (2004) melaporkan  bahwa  keempukan  daging  ayam
broiler  yaitu  berkisar    antara  1,82  kg/cm 2 sampai 2,19 kg/cm 2 .
Penambahan  kombinasi  tepung  labu kuning,  tepung  daun  kelor  dan  minyak  kelapa sebagai  pengganti  jagung  dalam  ransum dengan  level  5%dapat  menurunkan  nilai  daya putus daging hal ini sesuai pendapat (Maruddin,  2004)  semakin  tinggi  level perlakuan makasemakin empuk daging tersebut. Faktor yang
mempengaruhi keempukan  daging  tergantung  pada  jenis  dan umur ternak, pakan yang diberikan dan kondisi daging.

## Susut Masak
Susut masak adalah banyaknya berat yang hilang  selama  pemasakan  (cooking  loss). Semakin  kecil  susut  masak  berarti  semakin sedikit  air  yang  hilang  dan  nutrien  yang  larut dalam  air.  Begitu  juga  sebaliknya  semakin besar  susut  masak  maka  semakin  banyak  air yang hilang dan nutrien yang larut dalam air.
Tabel  2  menunjukan  bahwa  rataan  susut masak daging ayam broiler teringgi terdapat R 3 yaitu  30,5%  yang  diberi  ransum  kombinasi tepung  labu  kuning,  tepung  daun  kelor  dan minyak  kelapa  sebagai  pengganti  jagung dengan  level  15%.  Sesuai  pendapat  Rosyidi dkk .(2009)  menyatakan  bahwa  bahan  pakan yang mengandung serat kasar tinggi menyebabkan  ayam  tidak  mudah  mencerna nutrisi  makanan  dengan  baik,  sehingga  kadar lemak  akan  menurun  sehingga  menyebabkan nilai  susut  masak  daging  menjadi  lebih  besar. Soeparno  (2011)  juga  menyatakan  bahwa semakin  tinggi  level  perlakuan  semakin  tinggi susut masak. Hal ini disebabkan penurunan pH dan  juga  rendahnya  daya  ikat  air  oleh  daging menyebabkan susut masak yang lebih besar.
Hasil  analisis  ragam  menunjukan  bahwa pemberian  tepung  labu  kuning,  tepung  daun kelor  dan  minyak  kelapa  sebagai  pengganti jangung dalam ransum berpengaruh tidak nyata terhadap  susut  masak  daging  ayam  broiler (P>0,05).Dengan demikian perlakuan memberikan  pengaruh  yang  sama  terhadap susut masak daging ayam broiler.
Ayam  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  mempunyai  spesies  dan  umur  yang  relatif sama sehingga menghasilkan susut masak yang
hampir  sama.  Perbedaan  spesies  ternak  dapat menyebabkan  perbedaan  susut  masak.  Jenis kelamin  yang  berbeda  pada  umur  yang  sama mempunyai  pengaruh  yang  kecil  terhadap susut  masak.  Secara  umum  susut  masak berkisar  antara  1,5%-54,5%  (Soeparno,  2011). Hasil penelitian ini masih berada dalam kisaran range yaitu 29,45%-30,5%.

## Potensial Hidrogen (pH)
Dari  hasil  penelitian  diperoleh  bahwa raatan pH daging ayam tertinggi terdapat pada perlakuan  R 3 (5,50),  diikuti  R 0 dan  R 1 (5,42;5,34)  dan  terendah  terdapat  pada  R 2 (5,14).  Hasil  analisis  ragam  menunjukan bahwa  pengaruh  pemberian  tepung  labu kuning,  tepung  daun  kelor  dan  minyak  kelapa sebagai  pengganti  jagung  dalam  ransum berpengaruh  tidak  nyata  terhadap  pH  daging ayam  broiler  (P>0,05).  Hal  ini  menandakan bahwa  pengaruh  kombinasi  tepung  labu kuning,  tepung  daun  kelor  dan  minyak  kelapa sebagai  pengganti  jagung  dalam  ransum dengan  tingkat  yang  berbeda  memberikan pengaruh  sama  terhadap  pH  daging  ayam broiler.
Nilai  pH  hasil  penelitian  ini  hampir  sama dengan  hasil  penelitian  Purnamasari  dkk (2012) yaitu 5,71 dan Dewi (2013) yaitu 5,29. Semakin  tinggi  level  kombinasi  tepung  labu kuning,  tepung  daun  kelor  dan  minyak  kelapa sebagai  pengganti  jagung  dalam  ransum semakin  meningkatkan  nilai  pH  daging  ayam broiler karena konsumsi pakan dapat mempengaruhi  nilai  pH  daging  (Soeparno, 2011).  Hal  ini  disebabkan  karena  dengan kombinasi  tepung  labu  kuning,  tepung  daun kelor  dan  minyak  kelapa mempengaruhi  kadar glikogen  otot  ayam  broiler  yang  dapat mempengaruhi  nilai  pH.  Nilai  pH  daging mempunyai  hubungan  negatif  dengan  daya putus  daging.  Daging  dengan  nilai  pH  tinggi cenderung  memiliki  nilai  daya  putus  daging yang rendah (Hoffman et al ., 2003).
Nilai  pH  normal  daging  ayam  broiler berkisar  antara  5,9  sampai  6,1(Van  Laack et al ., 2000). Menurut Lawrie (2003), pH setelah pemotongan  berkisar  antara  5,6-7,0  dan mencapai  penurunan  sampai  dengan  5,5 sampai  5,6,  hal  tersebut  disebabkan  karena
Deda et al : Pengaruh Kombinasi Tepung Labu Kuning,  Tepung Daun Kelor  Dan Minyak Kelapa.....
glikogen  sebagai  sumber  energi  akan mengalami penurunan proses glikoglisis
setelah  hewan  dipotong  dan  secara  enzimatis
akan  menghasilkan  asam  laktat  sehingga  pH daging menurun.

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  dan  pembahasan  dapat disimpulkan,  kombinasi  tepung  labu  kuning, tepung  daun  kelor  dan  minyak  kelapa  dengan level  5%,  10%    dan  15%  dapat  menggantikan
jagung  dalam  ransum  ayam  broiler  dan  nilai kualitas  daging  pemberian  yang  mendapat ransum perlakuan hampir sama dengan ransum kontrol.

## DAFTAR PUSTAKA
Dewi  SHC.  2013.Kualitas  kimia  daging  ayam kampung dengan ransum berbasis konsentrat broiler. JurnalAgriSains 4(6):42-49.
Fuglie L. 2001.The MiracleTree (The Multiple Atributesof Moringa). Dakar. Hoffman LC, Muller MSW, Cloete P, Schmidt D.  2003.  Comparison  of  six  crossbred lamb types: sensory, physical and nutritional  meat  quality  characteristics. Meat Science 65: 1265-1274. Ichwan  W.  2003. Membuat  Pakan  Ayam  Ras Pedaging . Agromedia Pustaka, Jakarta.
Lawrie  RA.  2003 .  Ilmu  Daging .  Penerjemah Aminuddin Parakkasi. UI-Press, Jakarta.
Lyon  BG,    Smith  DP,  Lyon  CE,    Savage  EM.
2004.  Effects  of  diet  and  feed  with- drawal  on  the  sensory  descriptive  and instrumental  profiles  of  broiler  breast fillets. Poultry Sci 83:275-281.
Mullen  AM,  Stapleton  PC,  Corcoran,  Hamill DRM,  White  A.  2006.  Understanding meat  quality  through  the  application  of genomic  and  proteomic  approaches. Meat Sci 74:3-16.
Maruddin  F.  2004.  Kualitas  daging  sapi  asap pada  lama  pengasapan  dan  penyimpanan. Jurnal Sains dan Teknologi 4(2):83-90. Purnamasari  E,  Zulfahmi  M,  Mirdhayati  I. 2012. sifat fisik daging ayam petelur afkir yang  direndam  dalam  ekstrak  kulit  nenas (ananas comosus l. merr ) dengan konsentrasi yang berbeda. Jurnal Peternakan 9 (1):1-8.
Rosyidi  D,  Susilo  A,  Muhbianto  R.  2009. Pengaruh  penambahan  limbah  udang terfermentasi aspergilus niger pada pakan terhadap  kualitas  fisik  daging  ayam broiler. Jurnal  Ilmu  dan  Teknologi  Hasil Ternak 4(1): 1-10.
Shahid I, Bhanger MI.  2004. Effect of season and  production  location  on  antioxidant activity  of  moringa  oleifera  leaves  grown in pakistan. Journal of Food Composition and Analysis 19: 544-551
Soeparno.  2011. Ilmu  dan  Teknologi  Daging.
Gadjah Mada University Press, Yogyakarta. Syukron  MI,  Damriyasa  IM,  Suratma  NA.
2014. Potensi serbuk daun kelor (moringaoleifera)  s ebagai  anthelmintik terhadap  infeksi  ascarissuum  dan  feed supplement  pada  babi. Jurnal  Ilmudan Kesehatan Hewan 2 (2): 89-96.
Talha E. 2013. The use of Moringa oleifera in poultry diets. Turkish Journal of Veterinary and Animal 37: 492-496.
Van  Laack  RLJM,  LiuCH,  Smith  MO,
Loveday HD.2000. Characteristics of pale, soft, exudative broiler breast meat. Poultry Sci 79:1057-1061.
Widowati  S,    Damardjati  SD.2001.  Menggali
Sumberdaya  Pangan  Lokal  dan  Peran
Teknologi Pangan dalam Rangka Ketahanan  Pangan  Nasional .  Majalah Pangan No. 36/X/Januari 2001. Puslitbang Bulog. 3-11. Jakarta.