## JNPH
Volume 9 No. 2 (Oktober 2021) © The Author(s) 2021
PEMANFAATAN TEPUNG BERAS PUTIH (ORYZA SATIVA L.) VARIETAS  IR64 SEBAGAI MEDIA ALTERNATIF UNTUK PERTUMBUHAN JAMUR ASPERGILLUS FLAVUS
UTILIZATION OF WHITE RICE FLOUR (ORYZA SATIVA L) IR64 VARIETY AS AN ALTERNATIVE MEDIA FOR FUNGAL GROWTH ASPERGILLUS FLAVUS
RIMA KURNIAWATI, ULLYA RAHMAWATI, SUYANA JURUSAN TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS, POLTEKKES KEMENKES YOGYAKARTA, YOGYAKARTA, INDONESIA Email: ullya88.rahmawati@gmail.com

## ABSTRAK
Pendahuluan:  Jamur  Aspergillus  flavus  merupakan   jenis   jamur   pathogen.  Salah   satu   media pertumbuhan jamur adalah Potato Dextrose Agar (PDA) yang merupakan media instan pabrikan dalam bentuk siap pakai, harganya mahal dan hanya dapat ditemukan pada tempat tertentu sehingga dibutuhkan media alternatif yang lebih mudah dibuat dan mudah didapat yaitu media tepung   beras   putih   (Oryza   sativa   L.)   varietas   Ir64.   Media   tepung   beras   putih   memiliki komposisi gizi yang dibutuhkan pertumbuhan jamur. Penelitian ini bertujuan untuk Mengetahui Tepung beras putih (Oryza sativa L.) varietas Ir64 dapat digunakan sebagai media alternatif pertumbuhan   jamur   Aspergillus   flavus.   Metode:   Penelitian   ini   merupakan   penelitian   pra- eksperimen   dengan   desain   penelitian   Perbandingan   Kelompok   Statis   (Static   Group Comparison).   Subjek   pada   penelitian   ini   adalah   jamur   Aspergillus   flavus   dengan   objek penelitian tepung beras putih (Oryza sativa L.) varietas Ir64.  Hasil dan Pembahasan:  Hasil pengukuran diameter koloni jamur Aspergillus flavus pada media tepung beras putih (Oryza sativa L.) varietas Ir64 rerata 77,54 mm, diameter koloni pada media Potato Dextrose Agar (PDA) rerata 79,87 mm, memiliki selisih diameter rearata 2,33 mm. Efektivitas pertumbuhan koloni   jamur  Aspergillus   flavus   dibandingkan   dengan   media   Potato   Dextrose  Agar   (PDA) adalah efektif.   Kesimpulan: Media tepung beras putih (Oryza sativa L.) varietas Ir64 dapat digunakan sebagai media alternatif pertumbuhan jamur Aspergillus flavus.

## Kata   Kunci:  Efektivitas,  Tepung   beras   putih,   Media  Alternatif,   Pertumbuhan   Jamur Aspergillus flavus

## ABSTRACT
Intoduction: Aspergillus flavus is a type of fungal pathogen. One of the mushroom growth media is Potato Dextrose Agar (PDA) which is an instant media manufacturer in a ready-to-use form, the price is expensive and can only be found in certain places so that an alternative media
is needed that is easier to make and easy to obtain, namely white rice flour (Oryza sativa) media. L.) Ir64 variety. White rice flour media has the nutritional composition needed for fungal growth. This study aims to find out that Ir64 white rice (Oryza sativa L.) can be used as an alternative medium for the growth of Aspergillus flavus fungi, Method: This study is a pre- experimental study with a Static Group Comparison research design. The subject of this study was the Aspergillus flavus fungus with the object of research on white rice (Oryza sativa L.) Ir64 variety. Result and Discussion: The results of measuring the diameter of Aspergillus flavus fungi colonies on white rice (Oryza sativa L.) . medium of Ir64 variety mean 77,54 mm, the average colony diameter on Potato Dextrose Agar (PDA) media is 79,87 mm, has a difference in rearata diameter of 2,33 mm. The growth effectiveness of Aspergillus flavus fungi colonies compared   to   Potato   Dextrose  Agar   (PDA)   medium   was   effective. Conclusion: White   rice (Oryza sativa L.) medium of Ir64 variety can be used as an alternative medium for the growth of Aspergillus flavus fungus.
Keywords: Effectiveness, White Rice, Alternative Media, Growth of Aspergillus flavus

## PENDAHULUAN
Peranan  jamur  dalam  kehidupan   sangat banyak, baik yang menguntungkan (saprofit) maupun   merugikan   (patogen).   Beberapa jamur   jenis   tertentu   mampu   menghasilkan suatu senyawa organik beracun yang disebut mikotoksin. Salah satu jamur yang memiliki sifat merugikan dan menghasilkan aflatoksin yaitu   jamur Aspergillus   flavus. Aspergillus flavus adalah   salah   satu   jenis   jamur   yang sering   mengkontaminasi   makanan.   Jamur jenis   ini   dapat   menyebabkan   infeksi   pada manusia   dan   jamur   yang   paling   banyak menghasilkan   aflatoksin.   Aflatoksin   adalah jenis   toksin   yang   bersifat   karsinogenik. Menurut  Kusumaningrum  (2010)   aflatoksin dapat   mengakibatkan   keracunan   dengan gejala mual dan muntah, dan bila berlangsung lama penyakit yang timbul adalah kanker hati dan   berakibat   meninggal   dunia   dan   apabila seseorang mengkonsumsi bahan pangan yang terkontaminasi aflatoksin konsentrasi rendah secara   terus-menerus,   maka   hal   itu   dapat merusak   hati   serta   menurunkan   sistem kekebalan   pada   tubuh.   Identifikasi   jamur dibutuhkan   kultur   atau   pembiakan   melalui media pertumbuhan Kultivasi, pertumbuhan, dan pengamatan jamur membutuhkan teknik yang   berbeda   dari   bakteri.   Kultivasi   jamur membutuhkan   penggunaan   media   selektif seperti Sabouraud   Agar (SA)   atau Potato Dextrose Agar (PDA). Potato Dextrose Agar
(PDA)   adalah   media   yang   umum   untuk pertumbuhan   jamur   di   laboratorium   karena memiliki pH yang rendah (pH 4,5 sampai 5,6) sehingga   menghambat   pertumbuhan   bakteri yang   membutuhkan   lingkungan   yang   netral dengan   pH   7,0   dan   suhu   optimum   untuk pertumbuhan antara 25-30° C.
Berdasarkan   komposisinya   PDA termasuk   dalam   media   semi   sintetik   karena tersusun   atas   bahan   alami   (kentang)   dan bahan  sintesis  (dextrose  dan agar).  Kentang merupakan sumber karbohidrat, vitamin dan energi,   dextrose   sebagai   sumber   gula   dan energi,   selain   itu   komponen   agar   berfungsi untuk   memadatkan   media   PDA.  Komposisi PDA   salah   satunya   merupakan   ekstrak kentang sebagai sumber karbohidrat, sehingga dapat   di   lakukan   media   alternatif   yang komposisi nya hampir sama dengan kentang. Menurut penelitian Retnowati (2013) bahwa pertumbuhan jamur seperti Aspergillus flavus terjadi pada media beras. Tepung beras putih merupakan bahan pangan dengan komposisi utama   berupa   karbohidrat   dalam   bentuk amilosa   dan   amilopektin.  Berdasarkan   hal tersebut, peneliti menggunakan tepung beras putih   sebagai   pengganti   karbohidrat   pada media Potato   Dextrose   Agar (PDA)   untuk menumbuhkan   jamur Aspergillus   flavus karena   mudah   didapat   dan   harganya terjangkau.
Uji   pendahuluan   yang   telah   dilakukan pada media tepung beras putih ( Oryza sativa
L.) varietas Ir64 sebagai media alternatif dan media   PDA   sebagai   media   kontrol   untuk media pertumbuhan jamur Aspergillus flavus . Ketika   uji   pendahuluan   kemarin menggunakan   media   tepung   beras   putih dengan   konsentrasi   5%,   10%   dan   15%. Dengan   5%   media   agak   lembek   dan   jamur tipis, 10% media padat dan jamur tebal dan 15% media padat mengumpal dengan jamur yang tebal. Maka dari itu pada penelitian ini menggunakan   media   tepung   beras   putih ( Oryza   sativa L.)   varietas   Ir64   konsentrasi 10%.

## METODE PENELITIAN
Jenis   penelitian   yang   digunakan   adalah penelitian   pra   eksperimen   dan   belum merupakan   eksperimen   yang   sesungguhnya, dikarenakan   masih   terdapat   variabel pengganggu   yang   ikut   mempengaruhi terhadap terbentuknya variabel terikat. Desain penelitian   yang   digunakan   adalah Perbandingan Kelompok Statis (Static Group Comparasion) .   Dalam   rancangan   ini, dilakukan   penambahan   kelompok   kontrol atau kelompok pembanding.
Pada penelitian ini menggunakan media tepung   beras   putih   varietas   Ir64   dengan konsentrasi 10% yang didapat dari hasil uji pendahuluan   yang   telah   dilakukan sebelumnya. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan   Februari   hingga   Maret   2020   di
Laboratorium   Parasitologi   Jurusan   Analis Kesehatan Kementerian Kesehatan Yogyakarta. Pengamatan   pertumbuhan   jamur
Aspergillus   flavus pda   media   tepung   beras putih   ( Oryza   sativa L.)varietas   Ir64   dan media   PDA   sebagai   media   kontrol   atau pembanding   dilakukan secara bertahap 1x24 jam   selama   6   hari   di   suhu   ruangan,   diukur menggunakan skala millimeter menggunakan jangka   sorong.   Teknik   pengambilan   sampel menggunakan teknik simple random sampling yakni   pengambilan   anggota   sampel   dari populasi   dilakukan   secara   acak   tanpa memperhatikan   strata   yang   ada   dalam populasi   tersebut.   Metode   yang   digunakan
metode   sumuran.   Pengamatan   mikroskopis dilakukan   pengecetan   dengan   LPCB   untuk pengamatan secara mikroskopis secara detail. Pengolahan   data   dilakukan   dengan   analisis deskriptif   dengan   gambar   hasil   pengamatan makroskopis   dan   mikroskopis,   data pengukuran rerata diameter jamur Aspergillus flavus dalam   bentuk   tabel   dan   diagram batang.   Analisis   secara   analitik   untuk mengetahui   presentase   dan   efektivitas pertumbuhan   jamur Aspergillus   flavus berdasarkan   rerata   diameter   koloni   jamur Aspergillus   flavus pada   media   tepung   beras putih   ( Oryza   sativa   L .)   varietas   Ir64   dan media   PDA   sebagai   media   pembanding dengan   menggunakan   tabel   kriteria   tingkat efektivitas.

## HASIL PENELITIAN
Hasil penelitian berupa hasil pengamatan secara mikroskopis,
makroskopis,
perhitungan   rerata   dan   pengukuran   besar diameter koloni jamur Aspergillus flavus pada media   tepug   beras   putih   ( Oryza   sativa L.) varietas   Ir64   dan   media   PDA   ( Potato Dextrose   Agar ).   Hasil   pengamatan   secara makroskopis   dan   mikroskopis   ditunjukan pada gambar.
Gambar 1. Pengamatan Makroskopis dan Mikroskopis jamur Aspergillus flavus
Keterangan:
(a)  Makroskopis   jamur Aspergillus   flavus
pada   media   tepung   beras   putih   ( Oryza sativa L.)
(b)   Makroskopis   jamur Aspergillus   flavus pada media Potato DextroseAgar (PDA) (c)   Mikroskopis   jamur Aspergillus   flavus pada   media   tepung   beras   putih   ( Oryza sativa L.
(d)   Mikroskopis   jamur Aspergillus   flavus pada media Potato Dextrose Agar (PDA)
Gambar 1 menunjukan hasil pengamatan koloni   jamur Aspergillus   flavus secara makroskopis   dan   mikroskopis   pada   media tepung   beras   putih   dan   media Potato Dextrose   Agar (PDA).   Pengamatan   secara makroskopis   jamur Aspergillus   flavus pada media  tepung  beras  putih   ( Oryza  sativa L.) nampak   koloni   berwarna   hijau   kekuningan dengan   pinggiran   putih,   permukaan   seperti kapas   dan   koloni   tebal.   Pengamatan   secara makroskopis   jamur Aspergillus   flavus pada media Potato Dextrose Agar (PDA) nampak koloni   berwara   hijau   kekuningan   dengan pinggiran putih, permukaan seperti kapas dan koloni tipis.
Tabel   1.   Data   Pengukuran   Diameter Koloni Jamur Asperlus flavus (mm)
Sumber: Data Primer Terolah, 2021
Tabel  1   menunjukan   bahwa   rerata diameter koloni jamur Aspergillus flavus pada media  tepung  beras  putih (Oryza   sativa L.) varietas Ir64 adalah 77.54 sedangakan rerata diameter koloni jamur Aspergillus flavus pada media  Potato Dextrose   Agar (PDA)   adalah 79,87 mm. Selisih rerata diameter koloni pada media   tepung   beras   putih   dengan   media Potato Dextrose Agar (PDA) adalah (77,54 :
79,87) mm adalah 2,33 mm atau sebesar 3%. Perbandingan   rerata   diameter   koloni   jamur Aspergillus   flavus pada   media   tepung   beras putih   varietas   Ir64   dan   media Potato Dextrose   Agar (PDA)   ditunjukan   dengan diagram batang pada gambar 2.

## Sumber: Data Primer Terolah (2021)
Gambar 2. Perbandingan rerata diameter koloni jamur Aspergilus flavus pada media tepung   beras   putih   dan   media Potato Dextrose Agar (PDA)
Pada   gambar   2   diatas   menunjukan perbandingan   rerata   diameter  pertumbuhan jamur Aspergillus   flavus pada   tepung   beras putih   ( Oryza   sativa L.)   varietas   Ir64 dibandingkan dengan media Potato Dextrose Agar (PDA).   Diperoleh   presentase   sebagai berikut.   Presentase   efektifitas   dari   media tepung   beras   putih   ( Oryza   sativa L.) konsentrasi 105 dihitung menggunakan rumus efektivitas sebagai berikut
Hasil   presentase   efektifitas   dari   rerata diameter   koloni   di   atas   kemudian dibandingkan   dengan   kriteria   tingkat efektivitas sehingga didapatkan hasil kriteria efektif.

## PEMBAHASAN
Morfologi  makroskopik  koloni   jamur Aspergillus  flavus sesuai   dengan   pernyataan Gautama   (2012)   jamur Aspergillus   flavus
berwarna hijau kekuningan dengan pinggiran putih,   permukaan   seperti   kapas,   permukaan bawah   koloni   berwarna   kekuningan   sampai coklat. Pengamatan jamur Aspergillus flavus secara makroskopik terdapat perbedaan pada media  tepung  beras  putih   ( Oryza  sativa L.) varietas   Ir64   yaitu   koloni   jamur   lebih   tebal daripada media Potato Dextrose Agar (PDA) dengan koloni lebih tipis.
Pengamatan   mikroskopis   jamur Aspergillus   flavus pada   media   tepung   beras putih   ( Oryza   sativa L.)   varietas   Ir64 konsentrasi 10% nampak konidiofor panjang, vesikel dan konidia bulat. Sedangkan koloni jamur Aspergillus flavus pada media Potato Dextrose   Agar (PDA)   nampak   konidiofor panjang,   vesikel   dan   konidia   jarang ditemukan.
Hal  ini sesuai menurut Koneman (1992) yang   menyatakan   bahwa Aspergillus   flavus memiliki konidiofor kasar, vesikel berbentuk bulat  hingga   semi  bulat,  serta   konidia   yang berbentuk   bulat   hingga   semibulat,   berwarna hijau.  Sedangkan   koloni   jamur Aspergillus flavus pada   media Potato   Dextrose   Agar (PDA)  nampak konidiofor panjang dan kasar, vesikel bulat dan konidia jarang ditemukan.
Berdasarkan hasil pengamatan
makroskopik,   mikroskopik   dan   perhitungan rerata   diameter   koloni   jamur   yang   tumbuh membuktikam   bahwa   media   tepung   beras putih   ( Oryza   sativa L.)   varietas   Ir64 konsentrasi   10%   dapat   digunakan   sebagai media   alternatif   pertumbuhan   jamur Aspergillus flavus meskipun hasil rerata lebih besar   media Potato   Dextrose   Agar (PDA) yang   memiliki   selisih   2,33   mm   dari   media tepung beras putih ( Oryza sativa L .).
Hasil   pengamatan   makroskopik   dan mikroskopik pada media tepung beras putih ( Oryza sativa L.) lebih baik daripada media Potato Dextrose Agar (PDA). Hal ini dapat terjadi dikarenakan zat gizi pada tepung beras putih   ( Oryza   sativa L.)   varietas   Ir64   lebih kompleks dibandingkan dengan media Potato Dextrose   Agar (PDA).   Pada   pernyataan Gandjar   (2006)   kandungan   kompleks   pada media penanaman menyebabkan enzim yang dikeluarkan   miselium   pada   jamur
membutuhkan   waktu   lama   untuk menguraikan   menjadi   komponen   sederhana yang diserap oleh sel digunakan untuk energi.

## KESIMPULAN
Berdasarkan   hasil   penelitian  Media tepung beras putih ( Oryza sativa L.) varietas Ir64 dapat digunakan sebagai media alternatif pertumbuhan jamur Aspergillus flavus. Rerata diameter   pertumbuhan   koloni   jamur Aspergillus   flavus pada   media   tepung   beras putih ( Oryza sativa L.) varietas Ir64 adalah 77,54   mm.   Rerata   diameter   pertumbuhan koloni   jamur Aspergillus   flavus pada   media Potato   Dextrose   Agar (PDA)   adalah   79,87 mm.   Efektivitas   pertumbuhan   koloni   jamur Aspergillus flavus pada media    tepung  beras putih   ( Oryza   sativa L.)   varietas   Ir64 dibandingkan dengan media Potato Dextrose Agar (PDA)   adalah   97,08%   termasuk kategori efektif.

## SARAN
Perlu   dilakukan   penelitian   yang   lebih baik lagi.

## DAFTAR PUSTAKA
Cappuccino, J G, Sherman, N 2014. Manual Laboratorium   Mikrobiologi .   Jakarta:
EGC.
Gandjar,   I.,   dan   Sjamsuridzal,   W.   2006.
Mikologi Dasar dan       Terapan. Jakarta: Yayasan Obor Indonesia. Gautam, AK., R. Bhadauria. 2012.Characterization   of Aspergilus species   associated   with   commercially stored triphala powder.     African Journal Biotechol 11 (104): 16814-16823.
Koneman, E. M., S. D. Allen., W. M. Janda.,
P.   C.   Schreckenberger.,       and   W.   C. Winn.   1992. Color   Atlas   and   Text   of Diagnostic   Mikrobiology.   4   Th   Edition .
United   States   of  America.   J.   B.
Lippincott Company. Pp 804.
Kusumaningrum,   H.D,   dkk.   2010.   Cemaran Aspergillus flavus      dan aflatoksin pada
rantai    distribusi    pangan    berbasis jagung
dan   factor   yang mempengaruhinya.   J.   Teknol.   Dan Industri Pangan. Vol XXI No. 2 Notoatmodjo, S. 2010. Metodologi Penelitian Kesehatan . Jakarta : Rineka Cipta Octavia, A. 2017. Perbandingan pertumbuhan jamur          Aspergillusflavus  pada   media PDA (Potato Dextrose Agar) dan     media alternatifdari   singkong   ( Manihot esculenta   Crantz). Jurnal       Analis Kesehatan. 6 (2): 625-631.
Retnowati, Yuliana, dkk. 2013. Pertumbuhan Kapang Monascus purpureus, Aspergillus flavus dan Penicillium   Sp Pada   Media Beras,   Jagung,   dan   Kombinasi   Beras Jagung. Gorontalo: FMIPA     Universitas Negeri Goronalo.
Sugiyono,   2012. Metode   Penelitian Kuantitatif, Kualitatif,   dan   R&D .
Bandung: Penerbit Alfabeta.
Syarief,   R.,   Ega,   L,   Nurwitri,   CC.   2003.
Mikotoksin   Bahan   Pangan .         Bogor:
IPB Press.