Pemberdayaan Ibu-ibu PKK di Kelurahan Tawangrejo Wonogiri dengan Pelatihan Pembuatan Nugget dan Sosis yang Mengandung Serat
Yuli Yanti*, Joko Riyanto, Ratih Dewanti, Muhammad Cahyadi, Ari Kusuma Wati, Wari Pawestri
Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret, Surakarta, Indonesia *Corresponding Author: yuliyanti_fp@staff.uns.ac.id Dikirim: 23-11-2021; Diterima: 07-08-2022

## ABSTRAK
Pengabdian  kepada  masyarakat  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  pengetahuan  ibu-ibu  PKK  di Kelurahan Tawangrejo tentang pengolahan produk peternakan terutama nugget dan sosis kaya serat yang  menyehatkan  dan  menjadi  peluang  pemasukan  keuangan  keluarga.  Pengabdian  telah dilaksanakan  di  dua  kelompok  ibu-ibu  PKK  Kelurahan  Tawang  Rejo,  Kecamatan  Jatipurno, Kabupaten  Wonogiri.  Metode  yang  digunakan  adalah  penyuluhan  dan  praktik  langsung.  Kegiatan pertama adalah memberikan kuesioner untuk mengukur tingkat pengetahuan awal responden tentang produk  peternakan  dan  cara  pengolahannya.  Kegiatan  selanjutnya  adalah  penyuluhan  tentang teknologi  pengolahan  hasil  ternak  dan  praktik  pembuatan  produk  peternakan  menjadi  pangan fungsional  yang  menyehatkan  karena  mengandung  serat  dan  vitamin.  Kegiatan  ketiga  adalah pemberian  kuesioner  untuk  mengukur  apakah  materi  dan  praktik  yang  disampaikan  berhasil meningkatkan  pengetahuan  responden.  Bahan  yang  digunakan  untuk nugget adalah  ayam,  wortel, brokoli, daun kelor, jagung, dan kacang tanah. Hasil yang diperoleh dari kegiatan ini adalah sebelum kegiatan,  pengetahuan  akan  pengolahan  produk  ternak  hanya  sebatas  bakso,  mitra  belum  pernah membuat nugget dan  sosis  sendiri.  Hal  ini  karena  mitra  belum  tahu  cara  membuatnya.  Setelah kegiatan  penyuluhan  dan  praktik,  pengetahuan  responden  tentang  produk  peternakan  dan  cara pengolahannya  meningkat.  Sebanyak  79%  pengetahuan  akan  pembuatan nugget meningkat, sedangkan  pembuatan  sosis  meningkat  sebanyak  100%.  Sebanyak  100%  responden  memiliki rencana untuk membuat usaha dari pengolahan produk peternakan ini. Akan tetapi, baru 26,4% dari responden yang akan memulai usaha secepatnya. Mitra memperoleh alat berupa penggilingan daging elektrik  dan  mesin vacuum untuk  modal  usaha  ke  depannya.  Kegiatan  pengabdian  ini  mampu meningkatkan pengetahuan ibu-ibu tentang pengolahan produk ternak dan membuka peluang usaha bagi mitra.
Kata kunci: nugget ayam, nugget brokoli, nugget daun kelor, pengetahuan produk peternakan
Empowerment of PKK Group Village in Tawangrejo Wonogiri by Training Making Nugget and Sausage Contains Fiber

## ABSTRACT
This  community  service  aimed  to  increase  the  knowledge  of  PKK  mothers  in  Tawangrejo  village about processing livestock products, especially nuggets and sausages rich in fiber which are healthy and potential to increase the financial income. The service has been carried out in two groups of PKK women, Tawang Rejo sub-district, Jatipurno District, Wonogiri Regency. The service has been held on June 19, 2021. The method used is training and direct practice. The first activity is to provide a  questionnaire to  measure  the  level  of  initial  knowledge  of  respondents  about  livestock  products and  how  to  process  them.  Next  is  training  on  livestock  product  processing  technology  and  the practice of making livestock products into healthy functional foods because they are rich in fiber and vitamins. The  third activity  is  giving  another  questionnaire to  measure  whether  the  materials  and practices presented have succeeded in increasing the knowledge of the respondents. The ingredients used are chicken, broccoli, moringa leaves, corn and peanuts. From this activity, it was found that
prior  to  the  activity,  knowledge  of  processing  livestock  products  was  only  limited  to  meatballs, partners had never made their own nuggets and sausages. This is because partners do not yet know how to make it. After the extension and practice activities, respondents' knowledge about livestock products  and  processing  methods  increased.  As  much  as  79%  knowledge  of  making  nuggets increased, while sausage making increased by 100%. As many as 100% of respondents have plans to  start  a  business  from  processing livestock  products,  but  only  26.4%  of  respondents  will  start a business as soon as possible. Partners obtain equipment in the form of an electric meat grinder and a  vacuum  machine.  This  service  activity  is  able  to  increase  the  knowledge  of  partners  about processing livestock products and open up business opportunities for partners.
Keywords:  broccoli  nuggets,  chicken  nuggets,  knowledge  of  livestock  products,  Moringa  leaf nuggets.

## PENDAHULUAN
Ibu-ibu  rumah  tangga  di  Jatipurno, Wonogiri  sebagian  berprofesi  sebagai  petani membantu  suaminya  di  lahan  pertanian  sawah. Luas sawah yang  dimiliki rata-rata sangat kecil dan  jika  panen  hanya  cukup  untuk  konsumsi sehari-hari  sekeluarga.  Mitra  tidak  mempunyai keahlian khusus yang bisa ikut membantu mitra mendapatkan  pekerjaan  atau  peluang  usaha untuk  menambah  penghasilan  keluarga.  Lokasi tempat tinggal mitra ada di lereng Gunung Lawu bagian  selatan  dengan  area  tanah  berupa pegunungan  dan  sawah  berupa  terasering.  Di lokasi  mitra  juga  tidak  ada  pabrik  sehingga penghasilan keluarga benar-benar hanya mengandalkan  hasil  dari  pertanian.  Generasi usia  produktif,  biasanya  setelah  lulus  sekolah setingkat SMA langsung mencari nafkah ke ibu kota, merantau mencari penghidupan yang lebih baik.  Kegiatan  ibu-ibu  PKK  ini  diantaranya adalah  pertemuan  setiap  hari  Sabtu  malam,  35 hari  sekali.  Kegiatan  perkumpulan  tersebut membahas  arisan  dan  membahas  tentang kegiatan  ibu-ibu  yang  tidak  lepas  dari  kegiatan kemasyarakatan. Belum pernah ada pembahasan atau diskusi bagaimana meningkatkan penghasilan  keluarga  dengan  menghasilkan produk  pangan  yang  menyehatkan  dan  bisa menjadi peluang bisnis. Pramudya et al . (2021) melaporkan  adanya  peningkatan  pendapatan pada  ibu-ibu  rumah  tangga  dengan  pelatihan pengolahan nugget wortel.  Berdasarkan  latar belakang  tersebut,  maka  kegiatan  pengabdian kepada masyarakat ini dilakukan.
Rendahnya  pendidikan,  memaksa  mitra hanya  berpenghasilan  dengan  mengandalkan pertanian,  sedangkan  anak  mudanya  bekerja  di ibu  kota,  seperti  Jakarta.  Penghasilan  keluarga hanya dari panen itu pun jika panen bagus mitra bisa  mengonsumsi  sendiri  padinya  tanpa  bisa dijual  untuk  penghasilan.  Sedangkan  untuk
penghasilan luar kadang-kadang mitra mengerjakan  pengupasan  kulit  kacang  mete. Namun, tidak semua ibu-ibu PKK di lokasi mitra melakukan  hal  tersebut.  Mitra  membutuhkan penghasilan lain yang bisa menambah pendapatan  keluarga.  Di  samping  itu,  dengan mengetahui  cara  membuat  produk-produk  dari hasil peternakan akan  membantu  meningkatkan status gizi masyarakat pegunungan. Produk yang dipilih  adalah  sosis  dan nugget .  Telah  ada beberapa  publikasi  terkait filler atau  tambahan bahan  pengisi nugget yang  mengandung  serat, seperti nugget bisa  ditambah  dengan  bahan tempe  (Permadi et  al .,  2012),  rumput  laut (Sukaryani et  al .,  2021),  dan  jamur  (Afrisanti, 2010). Sedangkan pada sosis terdapat modifikasi dengan kacang merah (Cahyani, 2011) dan daun kelor (Nurlaila et al ., 2018).
Pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan ibu- ibu  PKK  di  kelurahan  Tawangrejo,  Jatipurno, Wonogiri, tentang pengolahan produk peternakan terutama nugget dan sosis kaya serat yang  menyehatkan  dan  menjadi  peluang pemasukan keuangan keluarga.

## METODE
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat ini  diawali  dengan  survei  ke  lokasi  mitra  dan menganalisis  permasalahan  yang  dihadapi  oleh mitra.  Mitra  pada  kegiatan  ini  adalah  2 kelompok  ibu-ibu  PKK.  Mitra  1  memiliki anggota sebanyak 35 orang sedangkan di mitra 2 beranggotakan  sebanyak  30  orang.  Mitra memiliki  tingkat  pendidikan  setara  SMA  untuk ibu-ibu  muda  umur  kurang  dari  50  tahun. Sedangkan di atas 50 tahun tidak sampai tingkat SMA.
Tahap selanjutnya adalah pemberian pelatihan  pembuatan  produk nugget dan  sosis daging  ayam.  Kuesioner  diberikan  sebelum
kegiatan  pelatihan.  Hal  ini  untuk  mengukur sejauh  mana  pengetahuan  peserta  terhadap produk-produk  peternakan,  dan  sejauh  mana pengetahuan  peserta  tentang  cara  pengolahan produk  ternak.  Kegiatan  pelatihan  produk- produk peternakan ini dilaksanakan pada tanggal 19  Juni  2021.  Jumlah  peserta  yang  hadir sebanyak  34  orang.  Setelah  kegiatan  pelatihan, kuesioner  juga  dibagikan  kembali  untuk mengukur  peningkatan  pengetahuan  peserta. Semua  data  hasil  kuesioner  ditabulasi  dan dianalisis secara deskriptif.
Produk yang dibuat pada pelatihan kali ini adalah nugget dan  sosis.  Bahan  utama  yang digunakan  adalah  daging  ayam  yang  mudah diperoleh  dan  harga  terjangkau.  Bahan  sayur yang  digunakan  pun  yang  mudah  diperoleh, seperti  brokoli,  wortel,  daun  kelor,  jagung,  dan kacang merah. Serat dari sayur ini dipilih karena memiliki  banyak  manfaat,  diantaranya  tinggi serat, menyehatkan, dan tinggi vitamin.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pelatihan  dilaksanakan  dengan sangat antusias, sebanyak 34 peserta dari kedua mitra mengikuti kegiatan dari awal sampai akhir acara. Keadaan umum mitra tersaji pada Tabel 1.
Berdasarkan  hasil  kuesioner  diketahui keadaan  umum  mitra  sebagian  besar  anggota kelompok  ibu-ibu  PKK  berusia  produktif.  Usia produktif  berarti  masih  bisa  menghasilkan barang  atau  jasa.  Rentang  usia  produktif  ini berpotensi  dijadikan  modal  untuk  melakukan kegiatan  produksi  atau  menghasilkan  sesuatu, diantaranya dengan membuat olahan produk dari peternakan menjadi sosis dan nugget .
Jumlah  anggota  keluarga  didominasi keluarga  kecil,  atau  jumlah  anggota  keluarga kurang  dari  lima  orang.  Sedangkan  tingkat pendidikan  masih  didominasi  lebih  rendah  dari tingkat setara SMA. Hal ini akan mempengaruhi pola  berpikir  dan  pola  dalam  mengambil keputusan dalam kehidupan sehari-hari.
Semakin  tinggi  pendidikan  biasanya  akan  lebih mudah  menerima  informasi  dan  lebih  mudah menerapkan  teknologi  (Sari et  al .,  2014).
Peluang  untuk  menyejahterakan  keluarganya lebih  terbuka  dengan  memanfaatkan  informasi dan teknologi yang ada.
Seperti yang disampaikan di awal, bahwa sebagian  besar anggota  kelompok  ibu-ibu  PKK ini  bekerja  sebagai  petani  padi.  Petani  padi  di sini  ada  yang  murni  memiliki  sawah  sendiri tetapi ada juga yang sawah sewa, bahkan ada pe-
Tabel  1.  Keadaan  umum  mitra  pengabdian  di
Tawangrejo Wonogiri Parameter Jumlah personil % Usia 25 - 65 tahun <66 tahun 30 4 88,2 11,8 Jumlah keluarga >4 <5 6 28 17,6 82,4 Pendidikan Tidak sekolah-SD-SMP SMA/SMK 26 8 76,5 23,5 Pekerjaan utama Petani Selain petani (pedagang,  wiraswasta, guru) 19 15 59 41 Jumlah responden: 34 responden
Gambar 1. Kegiatan pelatihan pembuatan olahan produk peternakan
tani  buruh.  Hal  ini  membuat  mitra  kurang memperoleh informasi terkait pembuatan produk olahan peternakan. Sedangkan pekerjaan yang  lain  terutama  guru,  memiliki  informasi yang  lebih  dibandingkan  yang  lain.  Hal  ini terbukti dari kuesioner yang diberikan, pengetahuan  peserta  yang  berprofesi  guru memiliki  informasi  yang  lebih  dibandingkan yang  lain.  Proses  pengambilan  data  kuesioner dari responden tersaji pada Gambar 1.
Pada  kegiatan  pengabdian  ini  juga dihibahkan  kepada  kedua  mitra,  yaitu  masing- masing dua alat sebagai berikut:
1) Mesin  penggilingan  daging.  Mereknya adalah Maestro ET 302, Mesin penggilingan daging elektrik bertenaga listrik.
2) Mesin vacuum  sealer untuk  penyimpanan produk. Vacuum  Sealer Makanan  Ynl-Z200
Gigan  dengan  tenaga  listrik.  Plastik  yang digunakan  adalah  yang  bintik,  ukuran  bisa mencapai 30 cm.
Gambar 2. Alat penggilingan daging dan vacuum sealer.
Tabel 2. Komposisi bahan yang digunakan untuk pembuatan nugget Bahan Jumlah Daging dada ayam 250 g Daun kelor, Jagung manis Atau Brokoli, kacang merah Masing-masing 10g Tepung terigu 4 sendok makan atau 40 g Telur 1 butir Tepung tapioka 2 sendok makan atau 16 g Tepung panir Secukupnya untuk membalut nugget Garam dan penyedap rasa Setengah sendok teh atau sesuai selera Lada Setengah sendok teh atau sesuai selera Tabel  3.  Komposisi  bahan  untuk  pembuatan sosis Bahan Jumlah Daging dada ayam 250 g Wortel atau brokoli 10 g Tepung terigu 100 g Telur 1 butir Garam dan penyedap rasa Sesuai selera Lada Sesuai selera
Alat yang dihibahkan tersaji pada Gambar 2. Peralatan ini dihibahkan dengan tujuan untuk memberikan  kemudahan  bagi  mitra  dalam memproduksi nugget dan sosis ayam.
Tahap berikutnya yaitu pemberian pelatihan pembuatan nugget dan sosis. Pembuatan nugget dan sosis dipilih karena mitra
belum  pernah  membuat  produk  serupa. Nugget yang  dibuat  ada  dua  macam,  yang  pertama dengan  penambahan  daun  kelor  dan  jagung manis,  sedangkan nugget yang  kedua  dengan penambahan brokoli dan kacang merah.
Komposisi dari nugget tersaji pada Tabel 2  (modifikasi  dari  Zulaikhah et  al .,  2019), sedangkan  komposisi sosis tersaji pada Tabel  3 (modifikasi  dari  Lutfiah et  al .,  2021).  Langkah atau  proses  pembuatan nugget tersaji  pada Gambar  3  sedangkan  proses  pembuatan  sosis tersaji pada Gambar 4.
Penambahan  brokoli  dan  wortel  bisa langsung  diberikan  dari  brokoli  yang  sudah direbus  selama  dua  menit  lalu  dicacah  kecil- kecil.  Sedangkan  daun  kelor  bisa  dalam  bentuk serbuk  kering  agar  mudah  dalam  aplikasinya. Sedangkan kacang tanah perlu direndam selama 24  jam  dulu  baru  kemudian  direbus  agar  lunak dan mudah dicampurkan secara merata ke bahan, juga  agar  tidak  keras  dan  beraroma  langu/tidak sedap.
Proses  pembuatan nugget ayam  dengan campurna  serat  dimulai  dengan  mencampur semua  bahan  yang  sudah  disiapkan.  Loyang untuk  mengukus nugget terlebih  dulu  diolesi mentega  agar nugget ayam  tidak  lengket, kemudian  adonan  yang  sudah  tercampur  rata dimasukkan ke dalam loyang. Langkah berikutnya  adalah nugget kemudian  dikukus selama  30  menit  dan  dites  dengan  tusuk  gigi apabila  tidak  lengket  maka nugget sudah matang.
Mencampur  semua bahan.
adonan dimasukkan ke dalam loyang yang
sudah diolesi mentega, lalu dipadatkan. Adonan dikukus selama 30 menit. Nugget matang jika ditusuk tidak menempel.
Nugget diangkat kemudian dituang ke dalam wadah dan dipotong-potong  saat
sudah dingin.
Nugget dibaluri dengan telur yang sudah dikocok kemudian dibaluri dengan tepung panir.
Nugget siap disimpan dalam freezzer atau langsung digoreng dan disajikan.
Nugget kemudian  diangkat  dan  dituangkan  ke dalam  wadah  lalu  ditunggu  sampai  dingin  lalu dipotong-potong sesuai selera. Nugget potongan kemudian  dibaluri  dengan  telur  yang  telah dikocok kemudian dibaluri dengan tepung panir. Nugget ayam  sayur  siap  disimpan  di  dalam frezzer atau  bisa  juga  langsung  digoreng  dan disajikan.  Proses  pembuatan  sosis  dimulai dengan  mencampurkan  semua  bahan  sampai rata.
Hasil  pelatihan nugget dengan  campuran brokoli-kacang merah tersaji pada Gambar 5 dan nugget dengan  campuran  daun  kelor-jagung manis tersaji pada Gambar 6. Pembuatan bakso sudah sering dilakukan oleh mitra, terutama jika lebaran  haji.  Maka  pada  kali  ini  dipilihlah pembuatan nugget dan sosis yang masih hal baru bagi  mitra.  Penambahan  serat  pada  produk makanan  juga  merupakan  hal  yang  baru  bagi mitra.
Produk  sosis  juga  bisa  diisi  dengan sayuran.  Hasil  pelatihan  sosis  dengan  isian brokoli dan sosis dengan isian wortel tersaji pada Gambar  7a  dan  7b.    Pemilihan  wortel  karena mudah diperoleh dan mengandung beta karoten yang bagus untuk kesehatan mata (Lidiyawati et al .,  2013)  dan  juga  bisa  untuk  terapi  penyakit hipertensi  (Zuliawati et  al .,  2021).  Pemilihan brokoli juga sama yaitu karena mudah diperoleh dan  bermanfaat  untuk  kesehatan,  seperti antioksidan  yang  tinggi  (Nurismanto et  al ., 2015),  vitamin  C  (Hasanah,  2014),  dan  beta karoten (Azeliya et al ., 2013).
Gambar 4. Proses pembuatan sosis ayam
Gambar 5a. Nugget dengan penambahan brokoli dan kacang merah, sebelum dipanir
Gambar 5b. Nugget dengan penambahan brokoli dan kacang merah setelah dipanir siap goreng
Gambar 6a. Nugget ayam dengan penambahan daun kelor dan jagung manis, sebelum dipanir
Mencampur semua bahan.
Memasukkan adonan ke dalam plastik segitiga lalu dipotong ujungnya kemudian dimasukkan kedalam selongsong sosis perlahan-lahan. Jika semua adonan sudah masuk ke dalam selongsong berikutnya tiap panjang 100 cm kemudian diikat dengan benang tebal. Sosis kemudian direbus ke dalam air panas dengan api kecil tidak ada gelembung air, selama 30 menit. Sosis kemudian diangkat dan dimasukkan ke dalam air es yang telah disiapkan.
Sosis siap dipotong dan disimpan di dalam freezzer atau dikupas platiknya kemudian bisa langsung dimasak sesuai selera.
Gambar 6b. Nugget ayam dengan penambahan daun kelor dan jagung manis, setelah dipanir siap goreng
Gambar 7a. Sosis hasil pelatihan dengan pencampuran brokoli
Gambar 7b. Sosis dengan tambahan wortel
Tabel 4. Peningkatan pengetahuan ibu-ibu PKK
tentang olahan produk peternakan. Parameter Pengetahuan/keterampilan Sebelum Pelatihan (%) Setelah Pelatihan (%) Pembuatan nugget 21 100 Pembuatan sosis 0 100 Manfaat penambahan serat 17.6 100 Macam penambahan serat 70.6 100 Rencana membuat usaha 0 100 Kapan akan membuat usaha - Secepatnya - Belum tahu kapan 0 0 26,4 73,6

## Jumlah responden = 34 orang
Hasil  kuesioner  sebelum  dan  setelah pelatihan tersaji pada Tabel 4. Berdasarkan hasil analisis  kuesioner  setelah  pelatihan,  diperoleh peningkatan  pengetahuan  responden  sebanyak 79% pada parameter pembuatan nugget . Hal ini berarti  beberapa  peserta  pelatihan  sudah mengenal  cara  pembuatan nugget .  Sedangkan untuk  pembuatan  sosis  terjadi  peningkatan pengetahuan  100%.  Hal  ini  berarti  responden sama  sekali  belum  pernah  tahu  cara  membuat sosis.  Melalui  pelatihan  ini,  pengetahuan responden  menjadi  bertambah.  Sementara  itu pengetahuan responden akan manfaat penambahan serat pada produk olahan peternakan  mengalami peningkatan 29,4% saja. Hal  ini  karena  sebagian  besar  responden sebenarnya  telah  mengetahui  manfaat  serat untuk kesehatan. Jenis serat-serat apa saja untuk bahan  pembuatan nugget dan  sosis  juga  telah terjadi  peningkatan  pengetahuan,  yaitu  29,4%. Hal  ini  karena  ibu-ibu  PKK  sudah  mengetahui beberapa  sayur,  seperti  wotel  dan  brokoli mempunyai manfaat jika dicampurkan ke dalam makanan,  dan  beberapa  responden  juga  pernah membuat  tetapi  dalam  olahan  bakso,  untuk penambahan  dalam  olahan  sosis  dan nugget belum pernah.
Peningkatan  pengetahuan  pada  kegiatan ini  juga  didukung  oleh  hasil  yang  dilaporkan oleh  Azis  dan  Lestaringingsih  (2018)  bahwa terjadi peningkatan pengetahuan tentang nugget sayur  pada  anggota  PKH  di  Blitar.  Hal  senada juga  dilaporkan  oleh  Darmadi et  al .,  (2019) tentang  penyuluhan  pembuatan nugget ikan  di kegiatan pengabdian kepada masyarakat kabupaten Badung, Bali. Sedangkan Alam et al ., (2019) melaporkan bahwa ibu-ibu kelompok tani
di  Kabupaten  Takalar  yang  mendapatkan pelatihan  pengolahan nugget pisang  juga meningkat  pengetahuannya.  Jamiatun et  al . (2018)  juga  melaporkan  terjadi  peningkatan pengetahuan  dan  keterampilan  pada  pelatihan diversifikasi produk bandeng.
Responden  antusias  terhadap  pelatihan yang  diberikan,  serta  memiliki  keinginan  untuk membuka bisnis  dalam bidang  olahan  ini, yaitu sebesar 100% dari semua responden. Akan tetapi baru 26,4% responden secepatnya akan memulai usaha.  Hal  ini  diduga  karena  pekerjaan  utama mitra  adalah  petani.  Jika  mitra  memiliki  usaha lain, mitra khawatir akan mengganggu aktivitas utama mitra saat ini, sehingga belum terpikirkan kapan  akan  membuat  usaha  dari  pengolahan produk peternakan dengan isian serat ini. Respon positif  ini  juga  senada  dengan  yang  dilaporkan oleh Wiyanto (2019) pada pelatihan pembuatan nugget jambu  mete  di  Kecamatan  Kragan, Kabupaten Rembang.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  kegiatan  pengabdian masyarakat  ini  bisa  diambil  kesimpulan  bahwa mitra  antusias  untuk  mengikuti  kegiatan, terdapat  peningkatan  pengetahuan  tentang pembuatan  produk  peternakan  berserat  yaitu sebesar 79% untuk pembuatan nugget dan 100% tentang pembuatan sosis. Sebanyak 100% mitra juga  memiliki  keinginan  untuk  membuat  usaha dari  pembuatan  pengolahan  hasil  ternak  seperti nugget dan  sosis,  tetapi  baru  26,4%  saja  yang akan memulai usaha segera. Saran dari kegiatan ini  adalah  perlu  dorongan  lebih  besar  berupa pendampingan  yang  intensif  terhadap  mitra untuk mewujudkan harapannya.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Universitas  Sebelas  Maret  sehingga  kegiatan Pengabdian  Kepada  Masyarakat  ini  bisa terselenggara  dengan  Hibah  P2M  Nomor Kontrak 261/UN27.22/HK.07.00/2021.

## DAFTAR PUSTAKA
Afrisanti,  D.  W.  (2010).  Kualitas  kimia  dan organoleptik nugget daging kelinci dengan penambahan tepung tempe. Thesis . Universitas Sebelas Maret . https://eprints.uns.ac.id/id/eprint/6798
Alam,  N.,  Bijaang,  D.,  &  Damis,  H.  (2019).
Pengolahan nugget pisang untuk menambah  pendapatan  kelompok  tani. Jurnal  Pengabdian  Bina  Ukhuwah , 1 (2), 88–92. http://jurnal.fe.umi.ac.id/index.php/JPBU/ article/view/350/248
Azeliya,  R.  M.,  Purwani,  E.,  &  Wardhana,  A.
(2013).  Pembuatan  bolu  brokoli  (Brassica oleracea L) dilihat dari kadar beta karoten dan  kadar  vitamin  C  serta  daya  terima.
Thesis . Universitas Muhammadiyah
Surakarta . http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/27229
Azis, R., & Lestaringingsih, L. (2018). Pelatihan pengolahan nugget sayuran untuk meningkatkan produktivitas anggota pendamping  keluarga  harapan  di  desa Jatinom-Blitar. Briliant:  Jurnal  Riset  Dan
Konseptual , 3 (2), 230-236. http://dx.doi.org/10.28926/briliant.v3i2.17 6 Cahyani,  K.  D.  (2011).  Kajian  kacang  merah
(Phaseolus vulgaris) sebagai bahan pengikat  dan  pengisi  pada  sosis  ikan  lele. Thesis . Universitas Sebelas Maret . https://eprints.uns.ac.id/10732/
Darmadi,  N. M.,  Pandit,  I.  G. S.,  & Sugiana,  I.
G. N. (2019).  Pengabdian Kepada Masyarakat  (PKM)  nugget  ikan  (fish nugget). Community  Services  Journal (CSJ) , 2 (1). 18-22. https://www.ejournal.warmadewa.ac.id/in dex.php/csj/article/view/1877
Hasanah, N. (2014). Pengaruh lama  pemanasan terhadap  kadar  vitamin  C  pada  sayur brokoli  hijau  (Brassica  oleracea  var. Italica). Diploma  Thesis . Universitas
Muhammadiyah Surabaya . http://repository.um- surabaya.ac.id/id/eprint/1289
Jamiatun, Nurunnisa, D. P. J. I., Rahmatika, N. W.,  Mar’ati,  A.  C.,  Aribah,  S.  Al,  & Rusdiyana,  E.  (2018).  Dinamika  dan partisipasi  anggota  kelompok  wanita tanidalam  program  diversifikasi  olahan pangan  fungsional  di  Desa  Jimbaran, Margorejo,  Pati. PRIMA:  Journal  of Community  Empowering  and  Services , 2 (2), 34–39. https://doi.org/10.20961/prima.v2i2.36116
Lidiyawati,  R.,  Dwijayanti,  F.,  S,  N.,  & Pradigdo,  S.  (2013).  Mentel  (permen wortel)  sebagai  solusi  penambah  vitamin A. Jurnal  Ilmiah  Mahasiswa, 3 (1), 11-14. https://ejournal.undip.ac.id/index.php/jim/

## article/view/10865
Lutfiah, A., Adi, A. C., & Atmaka, D. R. (2021). Modifikasi  kacang  kedelai  (Glycine  Max) dan  hati  ayam  pada  sosis  ayam  sebagai alternatif  sosis  tinggi  protein  dan  zat  besi.
Amerta Nutrition , 5 (1), 75- 83. https://doi.org/10.20473/amnt.v5i1.20 21.75-83
Nurismanto,  R.,  Sudaryati,  &  Ihsan,  A.  H. (2015). Konsentrasi gelatin dan karagenan pada  pembuatan  permen  jelly  sari  brokoli (Brassica oleracea). J.Rekapangan , 9 (2), 1- 5. http://ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/te knologi-pangan/article/view/510/405
Nurlaila,  N.,  Sukainah,  A.,  &  Amiruddin,  A.
(2018).  Pengembangan  produk  sosis fungsional  berbahan  dasar  ikan  tenggiri (Scomberomorus  sp.)  dan  tepung  daun kelor  (Moringa  oleifera  L). Jurnal Pendidikan  Teknologi  Pertanian , 2 (2),
105-113. https://doi.org/10.26858/jptp.v2i2.5165
Permadi,  S.  N.,  Mulyani,  S.,  &  Hintono,  A. (2012). Kadar serat, sifat organoleptik, dan rendemen  nugget  ayam  yang  disubstitusi dengan  jamur  tiram  putih  (Plerotus ostreatus). Jurnal  Aplikasi  Teknologi
Pangan , 1 (4), 115-122. https://jatp.ift.or.id/index.php/jatp/article/v iew/82/51
Pramudya, F. N., Silamat, E., Gabrienda, G., & Adnan, A. (2021). Peningkatan pendapatan melalui  pelatihan  pengolahan  wortel menjadi nugget sehat dan bergizi bagi ibu rumah  tangga. SELAPARANG  Jurnal
Pengabdian  Masyarakat  Berkemajuan , 4 (2), 41-46.
https://doi.org/10.20961/prima.v2i2.36116
Sari, R. K., Pradekso, T., & Setiabudi, D. (2014).
Hubungan tingkat pendidikan dan intensitas  mengakses  pemberitaan  melalui media  online  dengan  Citra  DPR  RI. Interaksi Online , 2 (1). https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/int eraksi-online/article/view/4086
Sukaryani,  S.,  Yakin,  E.  A.,  &  Purwati,  C.  S.
(2021). Penyuluhan dan pelatihan pembuatan  nuget,  bakso  daging  ayam petelur  afkir  kombinasi  rumput  laut  pada kelompok ibu-ibu kader posyandu
“Mawar” Perumahan Barat Dusun
Karangduren Desa Jati. Jurnal Pengabdian Masyarakat  Indonesia , 1 (6),  385–391. https://doi.org/10.52436/1.jpmi.80
Wiyanto, W. (2019). Pelatihan pembutan nugget jambu  mete  bagi  ibu-ibu  PKK  Desa
Tegalmulyo Kecamatan Kragan Kabupaten  Rembang. E-Dimas:  Jurnal Pengabdian  Kepada  Masyarakat , 10 (1),
11-15. https://doi.org/10.26877/e-
dimas.v10i1.1844
Zulaikhah, S. R., Fauziah, F. R., Puspita, D., & Candrasari.  (2019).  Upaya  peningkatan pendapatan  ibu-ibu  Pkk  dan  peningkatan gizi  keluarga  di  Wilayah  Kelurahan Sumampir  Purwokerto  Utara  melalui pembuatan  nuget  ayam  wortel  dan  nuget ayam brokoli. Journal Community Development  and  Society , 1 (2),  66–73. https://doi.org/10.25139/cds.v1i2.1824
Zuliawati,  Z.,  Hariati,  H.,  Rosaulina,  M., Marlina,  S.,  &  Suryani  Tumanggor,  L. (2021).  Penyuluhan  tentang  pemanfaatan jus  wortel  pada  lansia  dengan  hipertensi. Pengabdian Masyarakat Putri Hijau , 1 (4), 33–36. http://ejournal.delihusada.ac.id/index.php/ JPMPH/article/view/725/462