## Penerapan Metode Supply Chain Management Sistem Informasi Restoran
Leony Hoki, Suriaty *
Program Studi Sistem Informasi, STMIK TIME Medan, Medan, Indonesia E-mail: 1 leony.hoki@gmail.com, 2,* suriatychen8@gmail.com Email Penulis Korespondensi: suriatychen8@gmail.com Submitted: 20/01/2022 ; Accepted: 21/03/2022 ; Published: 31/03/2022
Abstrak -Salah satu peluang bisnis yang tren dan banyak diminati oleh masyarakat adalah dalam bisnis kuliner. Banyak orang berlomba-lomba  untuk  membuka  restoran  dikarenakan  makanan  merupakan  kebutuhan  pokok  yang  harus  dipenuhi  oleh manusia, sehingga dengan membuka restoran tentunya akan memberikan banyak keuntungan bagi pemilik restoran. Dalam sebuah proses bisnis restoran tentunya melibatkan banyak sekali peran di dalamnya seperti peran dari seorang pelayan, peran dari seorang koki, peran internal dari bagian stok bahan mentah, dan lain sebagainya saling berkaitan dan harus tersinkronisasi. Namun  pada  praktiknya,  restoran  masih  menggunakan  cara-cara  konvensional  yang  tidak  efisien,  efektif,  dan  terstruktur. Beberapa restoran di kota Medan hanya memanfaatkan pencatatan konvensional baik dalam pemesanan ataupun pencatatan stok  bahan  mentah  sehingga  seringkali  terjadi  kesalahan  dikarenakan  proses  penghitungan  yang  kurang  akurat.  Selain  itu, proses bisnis dalam sebuah restoran masih belum terstruktur dengan baik antar setiap bagian yang bekerja sehingga seringkali terjadinya  kesalahan  pemesanan.  Oleh  sebab  itu  akan  dilakukan  penelitian  untuk  membangun  sistem  informasi  restoran menggunakan  metode  Supply  Chain  Management.  Hasil  penelitian  menunjukkan  penerapan  metode  Supply  Chain Management pada sistem informasi restoran yang dibangun terbukti dapat mengintegrasikan seluruh bagian bisnis restoran secara baik sehingga mencegah terjadinya kesalahan oleh setiap pihak yang bekerja di restoran.
Kata Kunci: Sistem Informasi Restoran; Rantai Pasokan; Metode Supply Chain Management
Abstract- One  of the trending business  opportunities  and  much in demand  by  the  public is in  the  culinary business.  Many people are competing to open a restaurant because food is a basic need that must be met by humans, so opening a restaurant will certainly provide many benefits for restaurant owners. In a restaurant business process, of course, it involves many rol es such as the role of a waiter, the role of a chef, the internal role of the raw material stock section, and so on are interrelated and must  be  synchronized.  However,  in  practice,  restaurants  still  use  conventional  methods  that  are  inefficient,  effective,  and structured. Some restaurants in the city of Medan only use conventional records both in ordering and recording raw material stocks so that errors often occur due to the inaccurate calculation process. In addition, the business processes in a restaurant are still not well structured between each working part so that ordering errors often occur. Therefore, research will be conducted to build a restaurant information system using the Supply Chain Management method. The results showed that the application of the Supply Chain Management method to the restaurant information system that was built was proven to be able to integrate all parts of the restaurant business properly so as to prevent errors from occurring by every party working in the restaurant.
Keywords: Restaurant Information System; Supply chain; Supply Chain Management Method

## 1. PENDAHULUAN
Di era globalisasi seperti saat ini membuat semua orang berlomba untuk mencari peluang bisnis yang tren. Salah satu  peluang bisnis yang tren dan banyak diminati  oleh  masyarakat  adalah dalam bisnis kuliner. Banyak orang berlomba-lomba untuk membuka restoran dikarenakan makanan merupakan kebutuhan pokok yang harus dipenuhi oleh manusia, sehingga dengan membuka restoran tentunya akan memberikan banyak keuntungan bagi pemilik restoran. Dalam sebuah proses bisnis restoran tentunya melibatkan banyak sekali peran di dalamnya seperti peran dari seorang pelayan, peran dari seorang koki, peran internal dari bagian stok bahan mentah, dan lain sebagainya saling berkaitan dan harus tersinkronisasi.
Namun pada praktiknya, restoran masih menggunakan cara-cara konvensional yang tidak efisien, efektif, dan  terstruktur.  Beberapa  restoran  di  kota  Medan  hanya  memanfaatkan  pencatatan  konvensional  baik  dalam pemesanan  ataupun  pencatatan  stok  bahan  mentah  sehingga  seringkali  terjadi  kesalahan  dikarenakan  proses penghitungan yang kurang akurat. Selain itu, proses bisnis dalam sebuah restoran masih belum terstruktur dengan baik antar setiap bagian yang bekerja sehingga seringkali terjadinya kesalahan pemesanan, kekurangan stok bahan mentah,  proses  penghitungan  biaya  pesanan  yang  salah,  serta  sulitnya  bagi  pihak  pimpinan  dalam  mengetahui proses keluar masuknya pengeluaran dari restoran tersebut.
Penerapan sistem informasi restoran dengan menggunakan metode supply chain management merupakan hal  yang  baru  di  terapkan  dibidang  restoran  dan  dengan  menggunalan  metode  ini  dapat  menyelesaikan permasalahan yang muncul serta memberikan manfaat kemudahan dalam proses berjalan nya kegiatan di restoran tersebut.
Oleh  karena  permasalahan  tersebut,  maka  perlu  dibangun  sebuah  sistem  informasi  restoran  yang menerapkan  metode Supply  Chain  Management di  dalamnya  sehingga  seluruh  proses  bisnis  restoran  lebih terstruktur  dan  tersinkronisasi.  Metode Supply  Chain  Management merupakan  sebuah  metode  dalam mengintegrasikan  seluruh  proses  bisnis  dalam  sebuah  perusahaan  agar  terciptanya  proses  bisnis  yang  lebih terstruktur  dan  tersinkronisasi  antar  setiap  bagian  di  dalam  sebuah  perusahaan.  Dengan  dibangunnya  sistem informasi  restoran  menggunakan  metode Supply  Chain  Management maka  dapat  meminimalkan  terjadinya
kesalahan pemesanan, informasi stok bahan mentah dapat diolah secara otomatis dan diketahui oleh setiap bagian, serta seluruh proses yang ada di sebuah restoran akan terintegrasi dengan baik.

## 2. METODE PENELITIAN

## 2.1 Sistem Informasi
Secara  umum,  sistem  merupakan  perpaduan  beberapa  unsur  yang  tergabung  satu  dengan  yang  lain  untuk memudahkan perpindahan informasi, energi, maupun materi  agar mencapai  tujuan tertentu. Sistem berasal  dari bahasa Latin ( systēma ) dan bahasa Yunani ( sustēma ) adalah suatu kesatuan yang terdiri komponen atau elemen yang  dihubungkan  bersama  untuk  memudahkan  aliran  informasi,  materi  atau  energi  untuk  mencapai suatu tujuan. Sistem  ditemukan  dalam  berbagai  bidang ilmu  sebagai  cara  untuk  menggambarkan  interaksi  set  entitas yang paling mudah. Selain itu, sistem juga menjadi unsur perpaduan dari bagian-bagian yang terpisah agar saling terkait dan berhubungan satu dengan lainnya[1].
Informasi merupakan hasil pengolahan data dalam bentuk yang menggambarkan suatu kejadian- kejadian ( event )  yang  nyata  ( fact )  dengan  lebih  berguna  dan  lebih  berarti.  Dengan  demikian,  informasi  dapat  dikatakan sebagai  sesuatu  yang  dihasilkan  dari  pengolahan  data  menjadi  lebih  mudah  dimengerti  dan  bermakna  serta menggambarkan suatu kejadian dan fakta yang ada [1]
Sistem informasi dalam suatu pemahaman yang sederhana dapat didefinisikan sebagai suatu sistem berbasis komputer yang menyediakan informasi bagi beberapa pemakai dengan kebutuhan yang serupa. Sistem informasi membuat berbagai informasi penting mengenai orang, tempat, dan segala sesuatu yang ada di dalam atau di luar lingkungan  sekitar  organisasi.  Sistem  informasi  sendiri  mengandung  tiga  aktivitas  dasar  didalamnya,  yaitu aktivitas masukan (input) , pemrosesan (processing) , dan keluaran (output) . Tiga aktivitas tersebut mnghasilkan informasi yang dibutuhkan organisasi unutk pengambilan keputusan, pengendalian operasi, analisis permasalahan, dam menciptakan produk atau jasa baru [1].

## 2.2 Restoran
Restoran  adalah  suatu  tempat  atau  bangunan  yang  diorganisasi  secara  komersial,  yang  menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua tamunya baik berupa makan maupun minum. Terdapat berbagai jenis-jenis restoran antara lain: [2] a. Limited Service, Limited Menu Restaurant
Limited  service , limited  menu  restaurant (biasa  disebut  dengan fast-food/quickservice )  menyediakan  menu yang terbatas kepada konsumen dan sering kali konsumen memesan makanan dan membayar langsung sebelum makan. Jenis restoran seperti ini menargetkan konsumen yang ingin makan dengan cepat dengan harga yang terjangkau.
b. Full Service Restaurant
Full-service  restaurant menyediakan  meja  untuk  makan  dengan  pelayanan.  Konsumen  disapa  dan dipersilahkan  duduk  oleh  host/hostess  dan  melayani  pemesanan  makanan.  Pembayaran  dilakukan  setelah makan.
c. Casual Dining Restaurant
Casual dining restaurant untuk menarik konsumen dari ekonomi menengah yang menyukai makan di luar dan tidak  menginginkan  suasana  yang  formal  dan  harga  yang  mahal.  Suasananya  sederhana,  santai,  dan  harga terjangkau.
d. Fine Dining Restaurant
Fine dining restaurant biasanya didekorasi dengan suasana yang elegan, expensive looking , dan fine cuisine. Restoran akan memberikan pengalaman makan yang memorable .

## 2.3 Metode Supply Chain Management
Metode Supply Chain Management merupakan suatu pendekatan yang digunakan untuk mencapai pengintegrasian berbagai organisasi yang lebih efisien dari supplier, manufaktur, distributor, retailer, dan customer . Artinya barang diproduksi dalam jumlah yang tepat, pada saat yang tepat dan pada tempat yang tepat dengan tujuan mencapai cost dari sistem secara keseluruhan yang minimum dan juga mencapai service level yang diinginkan [3] Ada beberapa macam komponen yang harus dipahami oleh perusahaan jika ingin merancang metode Supply Chain Management yang baik antara lain: [3]
a. Upstream Supply Chain
Upstream  Supply  Chain manajemen  mengacu  tentang  hubungan  perusahaan  dengan  pihak  lain  di  luar perusahaan  dalam  hal  transfer  barang.  Barang  yang  diproduksi  perusahaan  tidak  langsung  sampai  ke konsumen,  tetapi  disalurkan  kepada  pihak  lain  di  luar  perusahaan  atau  perantara  untuk  diteruskan  kepada konsumen.
b. Downstream Supply Chain
Jika Upstream Supply Chain mengacu kepada hubungan perusahaan dan pihak lain di luar perusahaan, maka Downstream Supply Chain adalah proses penyaluran barang langsung antara perusahaan dan konsumen tanpa
melibatkan  pihak  mana  pun.  Perusahaan  yang  menerapkan Downstream  Supply  Chain umumnya  langsung membuat produk sesuai keinginan konsumen secara spesifik.
c. Internal Supply Chain
Internal  Supply Chain agak berbeda dengan dua komponen di  atas. Metode ini aktivitas pemasukan barang dalam internal perusahaan. Kegiatan yang termasuk didalamnya adalah manajemen produksi, quality control , dan ketersediaan bahan baku.
Dalam penelitian ini, metode penelitian yang digunakan adalah metode Waterfall Model. Berikut ini adalah uraian metode penelitiannya. Tempat penelitian dilakukan di kota Medan dengan mengunjungi beberapa restoran agar dapat  diketahui sistem berjalan yang digunakan mereka. Jadwal  penelitian dilakukan dari November 2020 hingga April 2021. Metode dalam penyelesaian masalah dibagi menjadi 3 tahapan proses analisis sistem yaitu:
a. Analisis  sistem  berjalan  yaitu  melakukan  analisis  sistem  berjalan  yang  digunakan  pada  saat  ini  khususnya proses bisnis dari beberapa restoran  yang masih  memanfaatkan cara konvensional. Berikut ini uraian sistem berjalannya yaitu, beberapa restoran di kota Medan hanya memanfaatkan pencatatan konvensional baik dalam pemesanan ataupun pencatatan stok  bahan mentah sehingga seringkali  terjadi kesalahan dikarenakan proses penghitungan yang kurang akurat dan proses bisnis yang digunakan di restoran masih belum terstruktur dengan baik antar setiap bagian yang bekerja sehingga seringkali terjadinya  kesalahan  pemesanan,  kekurangan  stok bahan  mentah,  proses  penghitungan  biaya  pesanan  yang  salah,  serta  sulitnya  bagi  pihak  pimpinan  dalam mengetahui proses keluar masuknya pengeluaran dari restoran tersebut.
Sistem  berjalan  yang  digunakan  saat  ini  dianggap  kurang  efektif  dan  efisien  dalam  menunjang  bisnis  di restoran,  sehingga  perlu  diusulkan  solusi  berupa  dibangunnya  sebuah  sistem  informasi  restoran  yang menerapkan  metode Supply  Chain  Management .  Metode Supply  Chain  Management merupakan  sebuah metode dalam mengintegrasikan seluruh proses bisnis dalam sebuah perusahaan agar terciptanya proses bisnis yang lebih terstruktur dan tersinkronisasi antar setiap bagian di dalam sebuah perusahaan.
b. Analisis metode yang digunakan yaitu metode Supply Chain Management dengan memaparkan proses- proses Supply Chain Management yang akan diterapkan pada sistem yang akan dibangun. Pada penelitian ini, metode Supply  Chain  Management akan  mengintegrasikan  seluruh  proses  bisnis  restoran  menjadi  satu  bagian. Beberapa  proses  yang  akan  diintegrasikan  menjadi  satu  menggunakan  metode Supply  Chain  Management yaitu:
1) Customer
Berkaitan dengan seluruh proses pencarian menu, pemesanan makanan, hingga proses pembayaran.
2) Planning
Berkaitan dengan seluruh proses perencanaan manajemen rantai pasokan di dalam proses bisnis restoran.
3) Purchasing
Berkaitan dengan seluruh proses pembelian bahan baku untuk menunjang proses pemesanan.
4) Inventory
Berkaitan dengan seluruh proses persediaan seperti stok bahan baku dan tanggal expired date dari bahan baku.  Berikut  ini  gambaran  penerapan  metode Supply  Chain  Management dalam  membentuk  integrasi  bisnis restoran antara lain:
Gambar 1 . Integrasi Metode Supply Chain Management Dalam Membentuk Integrasi Bisnis restoran Selanjutnya  digambarkan  integrasi  setiap  bagian  dengan  metode Supply  Chain  Management secara mendetail dalam bisnis restoran.
Gambar 2 . Integrasi Setiap Bagian Dengan Metode Supply Chain Management Secara Mendetail Dalam Bisnis Restoran
c. Analisis  sistem  usulan  yaitu  menggambarkan  sistem  usulan  yang  akan  dibangun  beserta  fitur-fitur  yang tersedia.
Gambar 3 . Use Case Diagram Sistem Informasi Restoran Metode Supply Chain Management

## 2.4 Perancangan Sistem
Perancangan sistem pada penelitian ini terbagi menjadi 2 tahapan yaitu: a. Perancangan prototype tampilan sistem.
b. Perancangan basis data yang menunjukkan relasi antar tabel dari setiap basis data.

## 2.5 Pembangunan Sistem
Pembangunan sistem pada penelitian ini menggunakan beberapa bahasa pemrograman yaitu:
a. Framework Laravel untuk Back End Programming . b. Framework Bootstrap untuk Front End Programming .

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Sistem berjalan yang digunakan pada saat ini khususnya proses bisnis dari beberapa restoran  yang masih hanya memanfaatkan pencatatan konvensional baik dalam pemesanan ataupun pencatatan stok bahan mentah sehingga
seringkali  terjadi  kesalahan  dikarenakan  proses  penghitungan  yang  kurang  akurat  dan  proses  bisnis  yang digunakan di restoran masih belum terstruktur dengan baik antar setiap bagian yang bekerja sehingga seringkali terjadinya  kesalahan  pemesanan,  kekurangan  stok  bahan  mentah,  proses  penghitungan  biaya  pesanan  yang salah, serta sulitnya bagi  pihak pimpinan dalam  mengetahui proses keluar masuknya pengeluaran  dari  restoran tersebut. Sistem berjalan yang digunakan saat ini dianggap kurang efektif dan efisien dalam menunjang bisnis di restoran, sehingga perlu diusulkan solusi berupa dibangunnya sebuah sistem informasi restoran yang menerapkan metode Supply Chain Management yang dapat mengintegrasikan seluruh proses bisnis dalam sebuah perusahaan agar  terciptanya  proses  bisnis  yang  lebih  terstruktur  dan  tersinkronisasi  antar  setiap  bagian  di  dalam  sebuah perusahaan  dari  bagian  proses  yang  akan  diintegrasikan  menjadi  satu  menggunakan  metode Supply  Chain Management dari  Bagian Customer , Planning , Purchasing , Inventory. Dalam  proses  selanjutnya  dilakukan perancangan dan pembangunan sistem.
Berikut ini keseluruhan hasil tampilan dari sistem informasi restoran yang telah selesai dibangun dimulai dari tampilan awal yang berisikan sebuah form login perangkat. Setiap meja memiliki  kode perangkatnya masing- masing sebagai penanda nomor meja.
Gambar 4 . Tampilan Login Perangkat
Selanjutnya setelah proses login berhasil dilakukan, maka user pelanggan dapat menggunakan fitur-fitur yang ada pada sistem. Berikut ini adalah keseluruhan tampilan untuk user yang sudah login antara lain:
a. Tampilan Beranda Pelanggan
Tampilan ini berisikan menu-menu fitur yang dapat digunakan oleh pelanggan.
Gambar 5 . Tampilan Beranda Pelanggan
b. Tampilan Order Pesanan
Tampilan  ini  berisikan pop  up untuk  memasukkan  pesanan  menu  ke  dalam  keranjang  pesanan.  Pada tampilan ini tersedia adanya informasi menu beserta jumlah menu yang akan dipesan dan dimasukkan ke dalam keranjang pemesanan.
Untuk melakukan pemesanan menu, maka cukup tekan tombol ikon + dan akan muncul pop up konfirmasi memasukkan menu ke keranjang pesanan.
Gambar 7 . Tampilan Pop Up Konfirmasi Memasukkan Menu Ke Keranjang
c. Tampilan Beranda Gudang
Tampilan ini berisikan informasi profil beserta pemberitahuan-pemberitahuan dari sistem. Pegawai juga dapat melakukan perubahan informasi profil dengan mengubah nama lengkap, kata sandi akunnya, serta informasi jenis kelaminnya. Jika sudah diubah, maka user pegawai  cukup menekan tombol  simpan untuk  melakukan perubahan informasi profil akunnya.
Gambar 8 . Tampilan Beranda Gudang
d. Tampilan Pengadaan dan Pemantauan Bahan Baku
Tampilan ini berisikan form untuk melakukan pengadaan bahan baku. User koki dapat melakukan pengadaan bahan  baku  yang  sudah  kehabisan  stok  ataupun  melewati expired  date .  Selain  itu  pada  tampilan  ini  juga disediakan informasi pemantauan terkait bahan baku yang sudah expired date .

## 4. KESIMPULAN
Setelah  penelitian  selesai  dilakukan,  maka  perlu  dipaparkan  kesimpulan  dari  hasil  penelitian  yaitu:  Sistem informasi  restoran  yang  dibangun  mampu  menyelesaikan  permasalahan  terkait  penggunaan  cara-  cara konvensional yang tidak efisien, efektif, dan terstruktur dalam menunjang bisnis restoran dikarenakan sistem yang dibangun dapat secara otomatis menghitung dan melakukan pencatatan data transaksi baik transaksi pemesanan menu,  transaksi  pencatatan  stok  bahan  baku  hingga  transaksi  pembayaran.  Penerapan  metode Supply  Chain Management pada sistem informasi restoran yang dibangun terbukti dapat mengintegrasikan seluruh bagian bisnis restoran secara baik sehingga mencegah terjadinya kesalahan oleh setiap pihak yang bekerja di restoran.

## REFERENCES
[1] S. H. Sumantri, M. Supriyatno, S. Sutisna and I. D. K. K. Widana, Sistem Informasi Geografis (Geographic Information System) Kerentanan Bencana, Jakarta Pusat: CV. Makmur Cahaya Ilmu, 2019.
[2] K. P. Soemantri, The Art Of Restaurant Review, Jakarta: Kepustakaan Populer Gramedia, 2020.
[3] W. Rachbini, "Supply Chain Management dan Kinerja Perusahaan," Jurnal Riset Manajemen dan Bisnis, vol. I, no. 1, pp. 23-30, 2016.
[4] Lasminiasih,  Sandhi,  A.  Akbar,  M.  Andriansyah  and  R.  B.  Utomo,  "Perancangan  Sistem  Informasi  Kredit  Mikro Mahasiswa Berbasis Web," Jurnal Sistem Informasi (JSI), vol. VIII, no. 1, pp. 883-893, 2016.
[5] R. A. Sukamto and M. Shalahuddin, Rekayasa Perangkat Lunak, Bandung: Informatika, 2015.
[6] Didik,  "Membuat  Prototipe  menggunakan  Balsamiq  Mockup,"  Kodingin,  22  July  2018.  [Online].  Available: https://kodingin.com/membuat-prototipe-menggunakan-balsamiq-mockup/. [Accessed 1 January 2021].
[7] F. Effendy and B. Nuqoba, "Penerapan Framework Bootstrap Dalam Pembangunan Sistem Informasi Pengangkatan dan Penjadwalan Pegawai (Studi Kasus: Rumah Sakit Bersalin Buah Delima Sidoarjo)," Jurnal Informatika Malawarman, vol. XI, no. 1, pp. 9-13, 2016.
[8] J. Enterprise, Mengenal PHP Menggunakan Framework Laravel, Jakarta: Elex Media Komputindo, 2016.
[9] Y. Yudhanto and H. A. Prasetyo, Panduan Mudah Belajar Framework Laravel, Jakarta: Elex Media Komputindo, 2018.
[10] Y. Supardi and Sulaeman, Semua Bisa Menjadi Programmer Laravel Basic, Jakarta: Elex Media Komputindo, 2019
[11] E. Plus, "Introduction ERD Plus," ERD Plus, 1 Janaury 2015. [Online]. Available: https://erdplus.com/. [Accessed 22 December 2020].
[12] M. Faridi, Fitur Dahsyat Sublime Text 3, Surabaya: LUG, 2015
[13] Madcoms, Sukses Membangun Toko Online dengan PHP & MySQL, Yogyakarta: Andi, 2016.
[14] J. Enterprise, Pengenalan HTML dan CSS, Jakarta: PT. Elex Media Komputindo, 2016.