## INOVASI ICE CREAM TARAP GUNA MENINGKATKAN BERAT BADAN IBU HAMIL DENGAN KEK (KURANG ENERGI KRONIS) DI KALIMANTAN UTARA
Ika Yulianti*, Doris Noviani, Nur Citra, Niken Rahmawati Program Studi S1 Kebidanan, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Borneo Tarakan. Jl. Amal Lama No 1, Pantai Amal, Tarakan Timur, Tarakan, Kalimantan Utara 77115, Indonesia *ikatamaevan@gmail.com

## ABSTRAK
Asupan zat gizi untuk bayi di dalam kandungan berasal dari persediaan zat gizi di dalam tubuh ibunya. Ibu  hamil  yang  menderita  kekurangan  energi  kronik  akan  meningkatkan  risiko  melahirkan  bayi dengan  berat  lahir  rendah  dan  berpotensi  terjadi  stunting.  Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini dilakukan atas dasar pentingnya mencari alternatif makanan tambahan untuk ibu hamil KEK dengan memanfaatkan potensi buah local Kalimantan yang bergizi tinggi yaitu buah Tarap. Kegiatan yang dilakukan adalah pengolahan buah tarap menjadi ice cream yang diberikan selama 2 minggu kepada ibu hamil yang mengalami KEK, evaluasi kegiatan dilakukan dengan pengukuran berat badan setelah intervensi.  Terdapat  15  peserta  kegiatan  yang  dilaporkan  mengalami  kenaikan  berat  badan  yang cukup signifikan pada setelah selesai mengkonsumsi ice cream.
Kata kunci: artocarpus odoratissimus; buah tarap; ibu hamil; kekurangan energi kronik

## INNOVATION OF TARAP ICE CREAM TO INCREASE THE WEIGHT OF PREGNANT WOMEN WITH CED (CHRONIC ENERGY DEFICIENCY) IN NORTH KALIMANTAN

## ABSTRACT
The intake of nutrients for the baby in the womb comes from the supply of nutrients in the mother's body. Pregnant  women  who  suffer  from  chronic  energy  deficiency  will  increase  the  risk  of  giving birth  to  babies  with  low  birth  weight  and  have  the  potential  for  stunting.  This  community  service activity was carried out on the basis of the importance of finding additional food alternatives for KEK pregnant women by utilizing the potential of the highly nutritious local fruit of Kalimantan, namely the Tarap fruit. The activity carried out is processing tarap fruit into ice cream which is given for 2 weeks to pregnant women who experience CED. Based on the results of the activity it was reported that there was a significant weight gain in the research subjects after finishing consuming ice cream.
Keywords: artocarpus odoratissimus; chronic energy deficiency; pregnant women; tarap fruit

## PENDAHULUAN
Artocarpus odoratissimus (A. odoratissimus), atau lebih dikenal sebagai buah tarap, adalah tumbuhan asli pulau Kalimantan Indonesia dan tersebar hingga Sabah, Sarawak dan Brunei Darussalam. Buahnya dianggap unggul dalam rasa dibandingkan nangka maupun cempedak, daging buahnya memiliki aroma yang khas, manis, dan memiliki khasiat farmakologis dan banyak digunakan sebagai obat tradisional (Noorfarahzilah et al., 2020; Yulianti et al., 2022).

## Jurnal Peduli Masyarakat
Volume 5 Nomor 1, Maret 2023 e-ISSN 2721-9747; p-ISSN 2715-6524 http://jurnal.globalhealthsciencegroup.com/index.php/JPM

## Jurnal Peduli Masyarakat, Volume 5 No 1, Maret 2023
Penelitian keamanan senyawa pada bagian tumbuhan juga telah dilakukan yaitu pengujian keamanan  senyawa  flavonoid  daun  tarap  dilakukan  dan  uji  keamanan  dilakukan  terhadap ekstrak metanol kulit batang tarap serta penelitian uji toksisitas menunjukkan bahwa Ekstrak etanol biji dan daging buah tarap (Artocarpus odoratissimus ) tidak memiliki potensi toksik. Tarap kaya akan protein, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, zat besi, retinol,beta karoten, niacin,thiamin,riboflavin, vitamin A , dan C (Bakar, Karim and Perisamy, 2015; Abu Bakar and Abu Bakar, 2018; Rizki et al., 2021).
Pada masa panen raya produksi buah tarap sangat melimpah, namun tidak sebanding dengan tingkat konsumsinya, sehingga harga jual dipasaran sangat murah, sehingga perlu dilakukan inovasi  pengolahan  untuk  meningkatkan  penganekaragaman  produk  dan  fungsi  fisiologis yang dapat diterima oleh konsumen, karena buah tarap selama ini hanya dikonsumsi langsung bagian buah matangnya dan sebagian orang tidak menyukainya. Untuk menghasilkan nilai tambah dari buah tarap, perlu adanya inovasi dalam pemanfaatan buah tarap seperti halnya pembuatan menjadi makanan, yaitu pembuatan es krim atau sorbetto berbahan dasar buah tarap.      Ice  /es  krim adalah  makanan  yang  digemari  dan  mudah  dikonsumsi  termasuk  ibu hamil  dengan  masalah  kekurangan  energi  kronik  (KEK)  yang  biasanya  akan  sangat  sulit makan makanan padat atau berbumbu tajam. Jika pengolahan es krim dibuat dengan bahan berkualitas dan bernilai gizi tinggi, maka es krim dapat menjadi solusi makanan tambahan yang  menjanjikan.  Buah  tarap  akan  diolah  dengan  penambahan  krim  dan  susu  yang  kaya nilai gizi untuk anak, serta pengolahan es krim yang dilakukan pada suhu rendah diyakini menjadi cara yang tepat dalam menjaga kandungan vitamin, mineral dan berbagai senyawa bermanfaat.Tujuan  pengabdian  ini  adalah  untuk  mempromosikan  olahan  baru  buah  tarap yang  bergizi  dan  dapat  dijadikan  alternatif  makanan  tambahan  berkalori  tinggi  untuk  ibu hamil dengan KEK.

## METODE Bahan
Resep untuk 12 cup ice cream 1. 133 gram Buah tarap
2. 500 ml Whipping cream atau 150 gram whipping cream bubuk dicampur 350 ml air dingin 3. ½ sendok the garam
4.  50  gram  susu  kental  manis  (  bahan  ini  opsional  karena  menyesuaikan  dengan  tingkat kemanisan buah tarap)
5. Cup ice cream

## Alat
1.  Mixer atau jika tidak ada bisa menggunakan pengaduk manual ( ballon whisk) 2.  Blender untuk menghaluskan Sebagian buah tarap
3.  Pisau untuk mencincang sebagian buah tarap
4.  Lemari es atau pendingin ( freezer )
5. Plastik untuk makanan

## Cara pembuatan
1. Blender sebagian buah tarap dan cincang Sebagian lain untuk topping
2.  Campurkan  susu  kental  manis, whipping  cream, buah  tarap  yang  sudah  di  blender  dan garam    lalu  aduk  menggunakan  mixer  hingga  mengental,  bila  tidak  ada  mixer  dapat digunakan ballon whisk
3. Jika adonan sudah tercampur dan whipping cream sudah mengambang maka masukkan ke dalam plastic segitiga atau plastic khusus makanan.
4. Simpan ice cream di dalam freezer selama 3 hingga 4 jam lali setiap 30 – 60 menit sekali remas-remas ice cream di dalam plastic kemudian simpan kembali dalam freezer. Lakukan proses ini 2 hingga 3 kali.
5. Pindahkan ice cream ke dalam wadah, lalu simpan Kembali ke dalam freezer hingga beku Kembali.
6. Ice cream siap untuk diberikan kepada ibu hamil dan bisa bertahan sekitar 2 jam dengan bantuan coolbox
Setelah  ice  cream  siap  untuk  dikonsumsi  tim  peneliti  dibantu  mahasiswa  dan  kader mendatangi  rumah-rumah  ibu  hamil  yang  berada  di  Kelurahan  pantai  amal,  Kecamatan tarakan  timur,  Kota  Tarakan  kalimantan  utara  yang  menderita  kekurangan  energi kronik(KEK). Sebelum mulai diberikan ice cream, para subyek  penelitian ditimbang berat badannya  dan  setelahnya  peneliti  dan  tim    memberikan  ice  cream  sebanyak  7  cup  untuk dikonsumsi  selama  1  minggu,  setelah  itu  akan  diberikan  7  cup  kembali  pada  minggu berikutnya dan setelah semua ibu hamil mengkonsumsi ice cream selama 14 hari, maka tim peneliti  akan  melakukan  pengukuran  akhir  atau  follow  up.  Data  yang  dikumpulkan  akan dianalisis menggunakan program SPSS dengan uji Wilcoxon signed rank test untuk diketahui signifikasi kenaikan berat badan pre dan post intervensi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil kegiatan diketahui bahwa ibu hamil di dominasi oleh kelompok primipara sebanyak 10 (67%). Usia antara 18-27 tahun 8 ibu hamil (53%). Berprofesi sebagai pekerja di  tempat  pengolahan  ikan  dan  pedagang  pasar  yang  juga  mengurus  rumah  tangga.nya. Adapun hasil analisis berat badan adalah sebagai berikut:
Tabel 1.
Distribusi frekuensi perbedan berat badan ibu hamil dengan KEK sebelum dan setelah
intervensi N Minimun Maksimum Mean SD Berat badan sebelum intervensi 15 38 50 45.1 3.8 Berat badan setelah intervensi 15 38.5 50.5 45.4 3.9
Tabel 1, diketahui bahwa pada ibu hamil yang telah mendapatkan ice cream tarap selama 14 hari  terjadi  perbedaan  nilai  berat  minimum  dan  maksimun  sebanyak  500  gram  atau  0.5 kilogram. Hal ini mengindikasikan terjadi peningkatan pada Sebagian besar ibu hamil yang mendapatkan ice cream tarap.
Tabel 2.
Hasil analisis perbedaan berat badan ibu hamil dengan KEK sebelum dan setelah intervensi
pemberian ice cream tarap N Mean SD p-value Berat badan sebelum intervensi 15 45.1 3.8 0.040 Berat badan sebelum intervensi 15 45.4 3.9
Tabel  2  analisis  statistis  yang  ditunjukan  pada  table  2  mengindikasikan  terdapatnya hubungan yang signifikan antara pemberian ice cream buah tarap dan kenaikan berat badan ibu hamil dengan KEK setelah 14 hari. Nilai p value 0.040 < 0.05 maka hipotesis diterima.
Ibu  Hamil  Kurang  Energi  Kronik  (KEK)  dapat  di  diagnose  melalui  pemantauan  ukuran Lingkar Lengan Atas (LiLA) kurang dari 23,5 cm. Defisit kalori dapat dialami ibu hamil di pedesaan  maupun  perkotaan  lbahkan  lebih  dari  50%  ibu  hamil  membutuhkan  pemberian makanan tambahan yang berfokus pada zat gizi makro maupun zat gizi mikro bagi ibu hamil sangat  diperlukan  dalam  rangka  pencegahan  Bayi  Berat  Lahir  Rendah  dan  Balita  Pendek (Stunting) (Arab et al. , 2018; Windasari, Syam and Kamal, 2020).
Kalori dan gizi ibu hamil sangat penting karena akan mempengaruhi persediaan zat gizi di dalam  tubuh  janin  yang  dikandung.  Oleh  karna  itu  sangat  penting  untuk  ibu  hamil  terus mempertahankan  status  gizi  sebelum  hamil,  ketika  hamil,  dan  pasca  persalinan  untuk memastikan cadangan zat gizi ibu hamil mencukupi untuk kebutuhan janinnya. Salah satu indikator  apakah  janin  mendapatkan  asupan  makanan  yang  cukup  adalah  melalui pemantauan  pertambahan  Berat  Badan  (BB)  ibu  selama  kehamilannya  (PBBH), bila  berat badan tidak naik secara signifikan, janin berisiko kekurangan asupan gizi dan terlahir dengan berat badan rendah, sehingga sangat mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangannya di masa  mendatang.  Ibu  yang  saat  memasuki  kehamilannya  kurus  ditambah  dengan Pertambahan  Berat  Badan  ibu  selama  Kehamilan  (PBBH  )  yang  tidak  adekuat,  berisiko melahirkan bayi dengan Bayi Berat Lahir Rendah (Windasari, Syam and Kamal, 2020). Es krim dikenal sebagai makanan padat dalam bentuk beku yang banyak digemari oleh berbagai kalangan  masyarakat,  mulai  dari  anak-anak,  remaja,  dewasa  hingga  manula.  Es  krim memiliki rasa yang lezat, manis bertekstur lembut dan dalam penyajiannya yang bervariasi.

## SIMPULAN
Program  pengabdian  masyarakat    berupa  pemberian  ice  cream  berbahan  dasar  buah  tarap telah mampu meningkatkan berat badan ibu hamil yang menderita kekurangan energi kronik rata-rata sekitar 500 gram (0.5 kg) dan secara statistic signifikan.

## DAFTAR PUSTAKA
Abu  Bakar,  F.I.  and  Abu  Bakar,  M.F.  (2018)  Tarap—  Artocarpus  odoratissimus,  Exotic Fruits. Elsevier Inc. Available at: https://doi.org/10.1016/b978-0-12-803138-4.00041- 1.
Arab,  A.  et  al.  (2018)  ‘Food  Insecurity  and  the  Risks  of  Under-nutrition  Complications among Children and Adolescents: A Systematic Review and Meta-Analysis’, Nutrition [Preprint]. Available at: https://doi.org/10.1016/j.nut.2018.11.029.
Bakar, M.F.A., Karim, F.A. and Perisamy, E. (2015) ‘Comparison of phytochemicals and antioxidant properties of different fruit parts of selected artocarpus species from sabah, Malaysia’, Sains Malaysiana, 44(3), pp. 355–363. Available at: https://doi.org/10.17576/jsm-2015-4403-06.
Noorfarahzilah,  M.  et  al.  (2020)  ‘Physicochemical  properties  of  tarap  (Artocarpus adoratisimus)  starch’,  Food  Research,  4(3),  pp.  602–611.  Available  at: https://doi.org/10.26656/fr.2017.4(3).337.
Rizki, M.. et al. (2021) ‘Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Cempedak (Artocarpus integer),  Nangka  (Artocarpus  heterophyllus),  dan  Tarap  (Artocarpus  odoratissimus) Asal Kalimantan Selatan’, Journal of Current Pharmaceutical Sciences, 4(2), pp. 367– 372.
Windasari,  D.P.,  Syam,  I.  and  Kamal,  L.S.  (2020)  ‘Faktor  hubungan  dengan  kejadian stunting  di  Puskesmas  Tamalate  Kota  Makassar’,  AcTion:  Aceh  Nutrition  Journal, 5(1), p. 27. Available at: https://doi.org/10.30867/action.v5i1.193.
Yulianti,  I.  et  al.  (2022)  ‘Mapping  review  of  the  potential  of  Tarap  Plants  (Artocarpus odoratissimus) for health’, International journal of health sciences, 6(April), pp. 2351– 2357. Available at: https://doi.org/10.53730/ijhs.v6ns4.7062.
Jurnal Peduli Masyarakat, Volume 5 No 1, Maret 2023 Global Health Science Group