## PENDAHULUAN
Jambu biji ( Psidium guajava L.) ‘Crystal’ merupakan salah satu buah jambu biji yang memi- liki nilai ekonomi yang tinggi, dengan daging buah tebal dan berbiji sedikit. Jambu biji ‘Crystal’, seb- agaimana buah jambu biji pada umumnya, tergolong buah klimakterik dengan masa simpan pendek antara 2—7 hari.  Masa simpan yang pendek ini karena buah jambu biji mudah mengalami kerusakan yang dapat dilihat dari perubahan tekstur dan munculnya bercak coklat pada kulit buah.  Perubahan ini menyebabkan penurunan mutu buah untuk dipasarkan.
Pemasakan buah jambu biji dapat dihambat dengan merendam buah dalam larutan tertentu atau melapisi buah.  Pemberian IAA pada konsentrasi 1 dan 10 µM dapat menunda pemasakan buah alpu- kat (Tingwa dan Young, 1975).  Menurut Vendrell (1970) pemberian IAA pada konsentrasi   10 -5 ─10 -2 M dapat menunda pemasakan buah pisang.  Widodo et al. (2010a) melaporkan bahwa aplikasi kitosan 2,5% mampu meningkatkan masa simpan jambu biji ‘Muti- ara’ dan ‘Crystal’ 7—8 hari lebih lama dibandingkan dengan kontrol.
Pada umumnya aplikasi ZPT dilakukan den- gan cara perendaman dan vacuum infiltration .  Per- endaman dapat dilakukan selama 15 menit atau lebih

## PENGARUH PENAMBAHAN INDOLE ACETIC ACID (IAA) PADA PELAPIS KITOSAN TERHADAP MUTU DAN MASA SIMPAN
BUAH JAMBU BIJI ( Psidium guajava L.) ‘CRYSTAL’
Soesiladi E. Widodo 1) , Zulferiyenni 2) , dan Icha Maretha 1)
1) Jurusan Agroteknologi dan 2) Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung, Bandar Lampung, Indonesia 35145 E-mail: sestiwidodo@gmail.com; zulferiyenni@gmail.com

## ABSTRACT
EFFECT OF INDOLE ACETIC ACID (IAA) ADDITION  INTO CHITOSAN COATING  ON THE FRUIT QUALITIES AND SHELF-LIFE OF ‘CRYSTAL’  GUAVA. The research was aimmed at (1) studying the effects of the addition of IAA into chitosan coating on the fruit qualities and shelf-life of guava ‘Crystal’, and (2) obtaining the best concentration of IAA added into the chitosan coating to maintain the fruit qualities and prolong the shelf-life of guava ‘Crystal’.  The treatments were arranged in a factorial 3 x 3 in a completely randomized design with three replications.  The first factors were fruits without any treatment but water (K0), acetic acid 0.5% (K1), and 2.5% chitosan (K2). The second factors were the concentrations of IAA in three levels: 0 (A0), 5 (A1), and 10 μM (A2).  The results showed that (1) the chitosan coatings of 2.5% concentra - tion was effective in prolonging the fruit self-life of guava ‘Crystal’ 2.56 and 6.45 days longer compared to the control and acetic acid 0.5%, (2) IAA application did not prolong the fruit shelf-life, and did not decrease the fruit qualities, and (3) the addition of 0.5% acetic acid as a solvent in 2.5% chitosan did not cause a bad affect, but soaking in 0.5% acetic acid as a main solution adversely affected the fruit qualities and shelf-life of guava ‘Crystal’
Key words : guava, IAA, chitosan, browning, quality
(Trainotti et al. , 2007), 30 menit (Vendrell, 1970), atau selama ± 60 menit pada buah pisang ‘Cavendish’ (Ko- marudin, 2012), sedangkan untuk vacuum infiltration dapat dilakukan selama 3 menit pada pisang ‘Caven- dish’ (Rohmana, 2000).   Aplikasi dengan perenda- man menghasilkan perbedaan konsentrasi ZPT antara kulit dengan daging buah, dengan penetrasi yang ke- cil ke dalam daging buah, sedangkan cara vacuum in- filtration dapat menghasilkan penyebaran ZPT secara merata pada buah (Vendrell, 1970). Sayangnya cara vacuum infiltration dirasakan kurang praktis bagi ke- banyakan petani atau pedagang.
Penelitian kitosan sebagai pelapis buah se- lama ini menunjukkan bahwa konsentrasi kitosan 2,5% dapat digunakan sebagai pelapisan buah untuk memperpanjang masa simpan (Widodo et al ., 2010a dan 2010b), sekaligus aman bagi kesehatan dan ling- kungan. Aplikasi IAA ke dalam pelapis buah diharap- kan dapat mengatasi perbedaan lama perendaman (Trainotti et al. , 2007; Rohmana, 2000; Komarudin, 2012), sehingga IAA dapat masuk ke dalam buah den- gan merata selama proses penyimpanan.  Oleh karena itu, aplikasi IAA dengan kitosan diharapkan mampu menunda pemasakan dan mempertahankan mutu buah sehingga masa simpan buah jambu biji ‘Crystal’ dapat bertahan lebih lama.

## Widodo et al.: Penambahan IAA pada pelapis kitosan terhadap mutu buah jambu biji
Penelitian ini bertujuan untuk (1) mempe- lajari efek penambahan IAA pada aplikasi pelapis kitosan terhadap mutu dan masa simpan buah jambu biji ‘Crystal’, dan (2) mendapatkan konsentrasi IAA terbaik yang ditambahkan pada pelapis kitosan dalam mempertahankan mutu buah dan memperpanjang masa simpan  jambu biji ‘Crystal’.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Janu- ari—Februari 2012 di Laboratorium Hortikultura, Ju- rusan Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung.  Bahan yang digunakan adalah buah jambu biji ‘Crystal dari PT NTF.  Bahan-bahan lain adalah NaOH 0.1 N, fenolftalein, asam asetat 0.5%, IAA, kitosan, dan aquades.
Faktor pertama adalah pelapisan dengan tiga taraf, yaitu tanpa kitosan [aquades (K0)], asam asetat 0,5 % (K1), dan kitosan 2,5% (K2).  Faktor kedua adalah pemberian  IAA yang terdiri atas tiga taraf, yaitu 0 (A0), 5 (A1), dan 10 µM (A2).  Perlakuan diterapkan pada unit percobaan dalam rancangan tera- cak sempurna (RTS) dengan tiga kali ulangan.  Ma- sing-masing ulangan terdiri atas 1 buah jambu biji. Sebagai pembanding, 3 buah jambu biji langsung dia- mati pada awal penelitian.
Perlakuan pada buah diaplikasikan dengan teknik celup-cepat dan perendaman selama 60 menit. Teknik celup-cepat diterapkan pada kontrol (air) dan perlakuan kitosan 2,5%, sedangkan teknik perenda- man diberikan pada perlakuan asam asetat dan IAA. Apabila telah muncul bintik hitam kurang lebih 50% di permukaan kulit buah atau keriput, maka pengamatan dihentikan.  Pengamatan dilakukan pada awal dan akhir pengamatan terhadap peubah masa simpan, susut bobot buah, kekerasan buah, kandungan padatan terlarut (ºBrix), dan asam bebas. Kekerasan buah dianalisis dengan alat penetrometer (type FHM- 5 ujung berbentuk silinder dengan diameter 5 mm; Takemura Electric Work, Ltd., Jepang), ºBrix dianali- sis dengan menggunakan hand refraktometer ‘Atago’, sedangkan kandungan asam bebas ditentukan dengan titrasi 0,1 N NaOH dan fenolftalein sebagai indikator.
Sampel buah kontrol dan yang telah dilapisi kitosan 2,5% dikirim ke Laboratorium Uji Polimer, Pusat penelitian Fisika-LIPI Bandung, Jawa Barat untuk analisis dengan scanning electron microscope (SEM).  Analisis SEM diperlukan untuk menggam- barkan kondisi kulit luar buah dan pelapisan buah dengan kitosan.
Seluruh data yang diperoleh dianalisis den- gan ANOVA.  Analisis data dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf nyata 5% (System SAS for Windows V6. 12).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan kitosan 2,5% secara nyata mampu mem- perpanjang masa simpan buah jambu biji ‘Crystal’ 2,56 dan 6,45 hari lebih lama dibandingkan perlakuan air dan asam asetat 0,5% (Tabel 1).  Aplikasi kitosan juga dapat menghambat pemasakan dan meningkat- kan masa simpan buah peach, pir Jepang, dan buah kiwi berdasarkan penelitian Du et al . (1997), dan buah pisang (Zulferiyenni dan Widodo, 2010). Jambu biji ‘Crystal’ yang dilapisi kitosan 2,5% memiliki masa simpan 2,56 hari lebih lama dar- ipada control (Tabel 1).  Hasil analisis SEM (Gam- bar 1) menunjukkan bahwa secara alamiah jambu biji ‘Crystal’ memiliki lapisan lilin namun tidak rata, se- dangkan permukaan buah jambu biji ‘Crystal’ dapat terlapisi secara merata dengan kitosan 2,5%.  Dengan kata lain, kitosan mampu menutup pori-pori buah, sehingga menghambat laju O 2 dan CO 2 untuk proses respirasi, serta kehilangan air dari transpirasi.  Aki- batnya, sebagaimana penelitian sebelumnya (Widodo dan Zulferiyenni, 2008; Widodo et al. , 2010a dan 2010b; Zulferiyenni dan Widodo. 2010), masa sim- pan buah dapat diperpanjang.
Aplikasi IAA tidak berbeda nyata dengan kontrol dalam memperpanjang masa simpan buah jambu biji ‘Crystal’ (Tabel 1).   Tidak tanggapnya masa simpan buah jambu biji ‘Crystal terhadap IAA diduga karena buah jambu biji yang digunakan telah masuk fase lanjut, yaitu hijau kekuningan, sehingga IAA tidak berpengaruh dalam menurunkan aktivitas enzim β-amilase yang dapat menghambat degradasi pati (Purgatto et. al ., 2001).  Buah jambu biji ‘Crystal’ fase hijau kekuningan  diduga memproduksi etilen dalam jumlah cukup untuk mendorong teroksidasinya IAA di dalam buah (Frenkel dan Dyck, 1973), sehing- ga IAA tidak efektif untuk menunda pemasakan.  Un- tuk itu, pada penelitian selanjutnya perlu digunakan buah fase matang ( mature ) hijau sebagaimana pada penelitian Komarudin (2012) yang menghendaki buah  pisang  ‘Cavendish’  stadium  II─III,  untuk  dia - plikasikan hormon IAA sebagai penunda pemasakan buah. Hasil penelitian ini (Tabel 1) berbeda dengan penelitian Tingwa dan Young (1975) yang menyata- kan bahwa pemberian IAA pada konsentrasi 1 µM dapat memperlama masa simpan buah apokat hing- ga 9 hari. Perbedaan kandungan auksin endogen di dalam buah jambu biji dan apokat diduga mempen- garuhi perbedaan hasil di dalam penelitian ini dengan Tingwa dan Young (1975).
Perlakuan kitosan 2,5% yang dikombinasikan dengan IAA tidak berbeda nyata dalam memperpan- jang masa simpan buah jambu biji ‘Crystal’ dibandin-
gkan dengan perlakuan yang lain (Tabel 1).  Perlakuan asam asetat 0,5% dengan perendaman [K1A0, K1A1, dan K1A2] bahkan berpengaruh buruk terhadap masa simpan buah jambu biji ‘Crystal’ (Tabel 1).   Hal ini serupa dengan penelitian Du et al . (1997) bahwa pela- pisan buah peach ‘Hakuhou’ dengan asam asetat 0,5% menyebabkan kerusakan pada permukaan buah.  Hal serupa juga terjadi pada penelitian Komarudin (2012) pada buah pisang ‘Cavendish’.
Pada penelitian ini, perendaman buah jambu biji ‘Crystal’ ke dalam larutan asam asetat 0,5% tam- paknya menyebabkan buah mengalami non-enzimatic browning yang menyebabkan pendeknya masa sim- pan buah (Tabel 1).  Kandungan asam askorbat yang tinggi pada jambu biji ‘Crystal’ (Widodo et al ., 2010a) berperan dalam reaksi non-enzimatic  browning se- lama peyimpanan.  Asam askorbat teoksidasi ke da- lam dehydroascorbic  acid (DHAA) yang kemudian bereaksi dengan asam amino sehingga menghasilkan warna coklat (Kacem et al ., 1987, dalam Tien et al ., 2001).
Nilai tingkat kekerasan buah jambu biji ‘Crys- tal’ menurun selama proses pemasakan buah.  Nilai tingkat kekerasan buah pada awal pengamatan adalah 18,49 kg/cm 2 (lihat keterangan di Tabel 1), pada akhir pengamatan nilai tingkat kekerasan buah menurun menjadi  11,70−17,24  kg/cm 2 (Tabel 1).  Pemasakan buah mengubah komposisi dinding sel dan menu- runkan tekanan turgor sel.  Pektin yang tidak dapat larut (protopektin) menurun jumlahnya karena di- ubah menjadi pektin yang dapat larut (Wahyuni et al ., 2009).  Akibatnya, tingkat kekerasan buah menurun. Hasil penelitian menunjukkan bahwa buah jambu biji ‘Crystal’ dengan aplikasi kitosan 2,5% memiliki nilai kekerasan buah tidak berbeda dengan asam asetat 0,5% dan air (Tabel 1).  Aplikasi IAA ti- dak berbeda nyata dengan kontrol dalam memperta- hankan tingkat kekerasan buah jambu biji ‘Crystal’, serta secara umum kombinasi perlakuan yang dite- rapkan  juga  tidak berbeda nyata dalam memperta- hankan tingkat kekerasan buah jambu biji ‘Crystal’ dibandingkan dengan kontrol (Tabel 1). Pelapisan buah dengan kitosan 2,5% tidak berbeda nyata dengan perlakuan kontrol terhadap su- sut bobot buah jambu biji ‘Crystal’, bahkan kitosan cenderung menyebabkan susut bobot lebih kecil da- ripada kontrol (Tabel 1).  Hasil tersebut mengindika- sikan bahwa kitosan 2,5%  tidak efektif dalam menu- runkan susut bobot buah jambu biji ‘Crystal’, karena secara alamiah buah jambu biji ‘Crystal’ sudah memi- liki lapisan lilin (Gambar 1).  Menurut Pratiwi (2008) pelapisan kitosan memiliki sifat selektif permeabel terhadap gas-gas seperti CO 2 dan O 2 , tetapi hanya se- dikit dalam menahan penguapan air.  Du et al. (1997) pada buah pear ‘Shinko’ dan buah kiwi juga  mem-
buktikan bahwa pelapisan kitosan tidak memengaruhi penyusutan bobot buah.
Susut bobot pada buah berkenaan dengan banyaknya air yang hilang akibat proses transpirasi melalui pori-pori buah.  Susut bobot buah akan me- ningkat selama penyimpanan.  Terjadinya susut bo- bot buah akan menurunkan nilai penampakan buah, karena timbulnya kerut pada kulit buah Widodo et al. (2010b). Data pada Tabel 1 menunjukkan bahwa per- lakuan IAA tidak berpengaruh terhadap susut bobot buah jambu biji ‘Crystal’.  Hal serupa juga dilaporkan oleh Purwoko et al . (2002) bahwa infiltrasi poliami - na pada buah pisang ‘Cavendish’ tidak berpengaruh terhadap perubahan susut bobot.  Hal ini sangat lo- gis karena IAA tidak bersifat melapisi buah sehingga buah masih mengalami laju transpirasi yang normal.
Kandungan padatan terlarut (ºBrix) buah jambu biji ‘Crystal’ meningkat selama proses pema- sakan.   Hal ini terbukti dengan nilai ºBrix pada awal pengamatan adalah 9,83% (lihat keterangan di Tabel 1) dan meningkat pada akhir penyimpanan hingga 8,73─10,60%.    Kandungan  padatan  terlarut    buah jambu biji ‘Crystal’ meningkat dengan semakin ber- tambah masaknya buah karena terjadi perombakan pati menjadi gula (Widodo, 2009).
Asam bebas jambu biji ‘Crystal’ menurun selama masa penyimpanan buah (lihat keterangan di Tabel 1).  Asam bebas jambu biji ‘Crystal’ pada awal pengamatan adalah 0,23 g/100 g dan pada akhir pen- gamatan berkisar antara 0,13-0,22 g/100 g.  Widodo et al . (1996) menyatakan bahwa pada umumnya kan- dungan asam dalam buah mengalami penurunan se- lama pemasakan.
Kandungan padatan terlarut, asam bebas, dan tingkat kemanisan secara umum pada kombinasi per- lakuan tidak berbeda nyata dengan kontrol (Tabel 1). Hal ini diduga karena konsekuensi logis dari diber- hentikannya pengamatan pada tingkat kemasakan buah yang sama.  Dugaan tersebut dikuatkan dengan hasil penelitian sebelumnya pada buah duku (Widodo dan Zulferiyenni, 2008), buah jambu biji (Widodo et al. , 2010a dan 2010b), dan buah pisang ‘Cavendish’ (Komarudin, 2012).

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpul- kan bahwa (1) perlakuan kitosan 2,5% mampu mem- perpanjang masa simpan buah jambu biji ‘Crystal’ 2,56 dan 6,45 hari lebih lama dibandingkan perlakuan kontrol (air) dan asam asetat 2,5%, (2) aplikasi IAA tidak dapat memperpanjang masa simpan, dan tidak menurunkan mutu buah jambu biji ’Crystal’, dan (3) efek baik dari pelapis kitosan bukan berasal dari efek asam asetat yang digunakan sebagai pelarut kitosan.

## Widodo et al.: Penambahan IAA pada pelapis kitosan terhadap mutu buah jambu biji
Asam asetat 0,5% yang digunakan untuk merendam buah jambu biji ‘Crystal’ justru berdampak buruk ter- hadap mutu dan masa simpan buah jambu biji ‘Crys- tal’.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih kepada PT Nusantara Tropical Fruit atas bantuan pengadaan sampel buah jambu biji ‘Crystal’ yang digunakan di dalam penelitian ini.  Ucapan  yang sama Penulis tu- jukan kepada Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan RI, karena penelitian ini adalah bagian dari penelitian yang di- danai oleh Dana Program Hibah Kompetensi Tahun Anggaran 2012.

## DAFTAR PUSTAKA
Du, J., H. Gemma, dan S. Iwahori.  1997.  Effects of chitosan coating on the storage of peach, Jap- anase pear, and kiwifruit.  J. Japan. Soc. Hort. Sci.  66(1): 15-22.
Frenkel, C., dan R. Dyck.  1973.  Auxin inhibition of ripening in bartlett pears.  Plant Physiol. 51:
6-9.
Kacem, B., J. A. Cornell, M. R. Marshall, R. B. Shire- man, dan R. F. Matthews. 1987.  Nonenzy- matic browning in aseptically packaged or- ange drinks: Effect of ascorbic acid, amino acids and oxygen.  J. Food. Sci. 52 (6): 1668- 1672.
Komarudin, A.  2012.  Pengaruh Penambahan Indole Acetic Acid (IAA) pada Pelapis Kitosan Ter- hadap Mutu dan Masa Simpan Buah Pisang ‘Cavendish’.  Skripsi.  Fakultas Pertanian. Universitas Lampung.  Bandar Lampung. Purgatto, E.,  F. M. Lajolo, J. R. Oliveria do Nasci- mento, dan B. R. Cordenunsi. 2001.  Inhibi- tion of β-amylase activity, starch degradation and sucrose formation by indole-3-acetic acid during banana ripening.  Planta 212: 823-828.
Purwoko, B. S., P. Utoro, Mukhtasar, S. S. Harjadi, dan S.  Susanto.  2002.  Infiltrasi poliamina menghambat pemasakan buah pisang ‘Cav- endish’.   Hayati (1):  19-23.
Pratiwi, H. H. 2008.  Pengaruh Bahan Pelapis dan Si- tokinin terhadap Kesegaran Cupat dan Umur Simpan Buah Manggis ( Garcinia mangosta - na L.).  Skripsi.  Institut Pertanian Bogor. Bogor. 81 hlm.. Http://repository. ipb. ac.id/ bitstream/handle/  123456789/3113/  A2008_ Heliyana%20 Hermawati %20 Pratiwi.pdf? sequence=5. Diakses 20 November 2011
Rohmana.  2000.  Aplikasi Zat Pengatur Tumbuh Dalam Penanganan Pascapanen Pisang ‘Cav- endish’ ( Musa cavendhisii L.).  Skripsi.  Insti- tut Pertanian Bogor, Bogor. Tien, C. L., C. Vachon, M. A. Mateescu, dan M. La- croix.  2001.  Milk protein coatings prevent oxidative browning of apple and potatoes. Food Chemistry Toxicology 66 (4): 512─516. Tingwa, P. O. dan R. E. Young.  1975.  The effect of indole-3-acetic acid and other growth regula- tors on the ripening of avocado fruits.  Plant Physiol. 55:  937-940.
Trainotti, L., A. Tadiello, dan G. Casadoro.  2007. The involvement of auxin in the ripening of climacteric fruits comes of age: the hormone plays a role of its own and has an intense in- terplay with ethylene in ripening peaches.  J. Exp. Bot. 58 (12): 3299—3308.
Vendrell, M.  1970.  Relationship between internal distribution of exogenous auxins and acceler- ated ripening of banana fruit.  Aust. J. Biol. Sci. 23: 1133-1142.
Wahyuni, N. F., B. Widia, dan A.  Lestari.  2009. Uji  fisik  buah  jambu  biji  merah  pada  suhu kamar yang diiradiasi dengan sinar gamma ( 60 Co). Institut Pertanian Bogor.  Bogor. 13 hlm.  Http://repository.ipb. ac. id /han- dle/123456789/20242 . Diakses 1 Mei 2012. Widodo, S. E. 2009. Kajian Fisiologis Teknologi Pan- en dan Pascapanen Buah. Universitas Lam- pung. Bandar Lampung.
Widodo, S. E., dan Zulferiyenni.  2008.  Aplikasi chitosan dalam teknologi pengemasan berat- mosfir-termodifikasi  buah  duku.    Prosiding Seminar Nasional Pangan 2008:  Peningkatan Keamanan Pangan Menuju Pasar Global.  Per- himpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia dan Jurusan Teknologi Pangan dan Hasil Per- tanian UGM, Yogyakarta. p  TP278─TP287. Widodo, S. E., Zulferiyenni, dan R. Arista.  2010a. Coating effect of chitosan and plastic wrap- ping on the self-life and qualitities of guava cvs. ‘Mutiara’ and ‘Crystal’.  International Seminar: Emerging Issuues and Technol- ogy Developments in Foods and ingredients. PATPI.  September 29-30, 2010.  Jakarta In- ternational Expo, Arena PRJ, Kemayoran, Jakarta.
Widodo, S. E., Zulferiyenni, dan D. Novalina. 2010b. Pengaruh kitosan terhadap mutu dan masa simpan buah pisang ( Musa  paradisiaca L.) cv. ‘Muli’ dan ‘Cavendish’.  Seminar Nasi- onal Sains dan Teknologi III. Universitas Lampung.
Widodo, S. E., M. Shiraishi, and S. Shiraishi.  1996. On the interpretation of o Brix value for the juice of acid citrus. J. Sci. Food Agric. 71: 537-540.
Zulferiyenni dan S. E. Widodo. 2010.  Technology of passive packaging for chitosan-coated ‘Mu- tiara’ and ‘Muli’ banana.  Proceeding Inter- national Seminar on Horticultura to Support Food Security.  Bandar Lampung 22-23 June 2010. p B36─B43.
Gambar 1 .  Kondisi kulit luar buah jambu biji ‘Crystal’ pada control (kiri) dan pelapisan buah kitosan 2,5% (kanan) hasil SEM ( scanning electron microscope )
Tabel 1. Pengaruh perlakuan terhadap masa simpan, susut bobot buah, ºBrix, asam  bebas, tingkat kemanisan, dan kekerasan buah jambu biji ‘Crystal’*
Perlakuan Masa simpan (hari) Kekerasan buah (kg/cm²) Susut bo- bot (%) ºBrix (%) Asam bebas (g/100 g) Tingkat kemanisan ** Pelapis: Kontrol (K0) 8,11 b 14,22 a 15,18 a 10,13 a 0,17 a 66,51 a Asam asetat (K1) 4,22 c 12,43 a 10,22 b 9,38 a 0,19 a 54,78 a Kitosan (K2) 10,67 a 14,55 a 14,61 a 9,91 a 0,19 a 58,01 a Konsentrasi IAA: A0 (0 μM) 7,89 a 14,72 a 14,03 a 10,05 a 0,22 a 48,94 a A1 (5 μM) 7,33 a 12,98 a 14,41 a 9,77 a 0,18 a 61,82 a A2 (10 μM) 7,78 a 13,50 a 11,57 a 9,60 a 0,16 a 68,55 a Pelapis x IAA: K0A0 9,00 ab 17,24 a 17,23 a 10,13 a 0,23 a 47,67 a K0A1 8,00 abc 13,73 a 15,92 a 10,51 a 0,15 a 73,49 a K0A2 7,33 bc 11,70 a 12,39 a 9,75 a 0,13 a 78,38 a K1A0 4,00 c 12,25 a 9,02 a 10,60 a 0,25 a 42,80 a K1A1 4,33 c 10,96 a 11,70 a 8,80 a 0,19 a 46,90 a K1A2 4,33 c 14,07 a 9,95 a 8,73 a 0,15 a 74,65 a K2A0 10,67 ab 14,66 a 15,85 a 9,41 a 0,18 a 56,37 a K2A1 9,67 ab 14,25 a 15,61 a 10,01 a 0,19 a 65,06 a K2A2 11,67 a 14,74 a 12,38 a 10,31 a 0,20 a 52,62 a
*   Nilai selajur pada masing-masing kelompok perlakuan yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata menurut uji BNJ pada α 5%. Nilai kekerasan, ºBrix, dan asam bebas jambu biji ‘Crystal’ yang langsung diekstrak di awal pengamatan berturut-turut adalah 18,49 kg/cm 2 ,  9,83%, dan 0,23 g/100 g. ** Nisbah ºBrix/asam bebas.
o