## Evaluasi Penerapan Sistem Jaminan Halal Berdasarkan Kriteria Standar HAS
23000 Di UMKM Sakura Mochi
Evaluation of the Implementation of the Halal Assurance System Based on the HAS 23000 Standard Criteria in MSMEs Sakura Mochi
Amatullah Tsurayya Adilah 1 , Ika Dyah Kumalasari 1a
1 Universitas Ahmad Dahlan, Jl. Ringroad Selatan, Kragilan, Tamanan, Kec. Banguntapan, Kabupaten Bantul, Daerah Istimewa Yogyakarta 55191
a Korespondensi : Ika Dyah Kumalasari, E-mail: ika.kumalasari@tp.uad.ac.id
Diterima: 24 – 03 – 2022 , Disetujui: 30 – 04 - 2023

## ABSTRACT
Indonesia, with a majority Muslim population, has regulated food halal assurance in HAS 23000 as a requirement  for  halal  certification  through  LPPOM  MUI.  As  a  food  producer,  Sakura  Mochi  SMEs require  certification of  their  products  and a  review  of  the  implementation  of  their  halal  assurance system. This observation aims to determine the implementation of a halal assurance system based on the  standard criteria of HAS 23000 in Sakura  Mochi SMEs. The data collection methods used were observation, direct work practice, interviews, documentation, and literature study. Evaluation is done by  analysis  using  the  checklist  method. The  data obtained  were  adjusted  to  the  11  standards  HAS 23000  LPPOM  MUI  criteria.  The  analysis  results  are  criteria  implemented  properly:  production facilities, products, traceability, and handling that do not meet the criteria. The criteria that have been applied but still need improvement in their implementation are written materials and procedures for written activities. The criteria not applied are halal policy, halal management team, training, internal audit, and management review. The conclusion that can be drawn is that the existing halal assurance system at MSME Sakura Mochi, 54.8%, is applied.
Keywords : halal, halal certification, HAS 23000,

## ABSTRAK
Indonesia  sebagai  negara  dengan  mayoritas  penduduk  muslim  telah  mengatur  jaminan  kehalalan pangan dalam HAS 23000 sebagai persyaratan sertifikasi halal melalui LPPOM MUI. Sebagai salah satu produsen makanan, UMKM Sakura Mochi memerlukan sertifikasi terhadap produknya dan peninjauan terhadap penerapan sistem jaminan halalnya. Tujuan dari pengamatan ini adalah untuk mengetahui penerapan  sistem  jaminan  halal  berdasarkan  kriteria  standar  HAS  23000  di  UMKM  Sakura  Mochi. Metode  pengumpulan  data  yang  digunakan  adalah  observasi,  praktik  kerja  langsung,  wawancara, dokumentasi, dan studi literatur. Evaluasi dilakukan dengan analisis menggunakan metode checklist . Data yang didapat disesuaikan dengan 11 kriteria standar HAS 23000 LPPOM MUI. Hasil dari analisis adalah kriteria yang telah diterapkan dengan baik yaitu fasilitas produksi, produk, kemampuan telusur dan penanganan produk yang tidak memenuhi kriteria. Kriteria yang telah diterapkan namun masih terdapat  kekurangan  dalam  pelaksanaannya  yaitu  bahan  dan  prosedur  tertulis  aktivitas  tertulis. Kriteria yang belum diterapkan yaitu kebijakan halal, tim manajemen halal, pelatihan, audit internal dan kaji ulang manajemen. Kesimpulan yang dapat diambil adalah sistem jaminan halal yang ada di UMKM Sakura Mochi 54,8 % telah diterapkan berdasarkan kriteria standar HAS 23000.
Kata kunci : halal, HAS 23000, sertifikasi halal
Adilah, A. T., & Kumalasari I. D. (2022). Evaluasi Penerapan Sistem Jaminan Halal Berdasarkan Kriteria Standar HAS 23000 Di UMKM Sakura Mochi. Jurnal Agroindustri Halal , 9(1), 22 – 32.

## PENDAHULUAN
Indonesia  adalah  negara  dengan  mayoritas  penduduk  muslim  yang  mencapai  hingga 89%  dari  total  seluruh  penduduk  (Badan  Pusat  Statistik,  2019).  Hal  ini  menjadi  pengaruh besar  terhadap  hukum  yang  berlaku  di  Indonesia.  Dalam  syariat  islam,  setiap  muslim diperintahkan untuk memakan makanan yang halal dan baik, seperti yang telah dijelaskan dalam  Al- Qur’an  surat  Al - Baqarah  ayat  168  yang  artinya:  “Wahai  manusia!  Makanlah  dari (makanan) yang halal dan baik yang terdapat di bumi dan janganlah kamu mengikuti langkah- l angkah setan. Sungguh, setan itu musuh yang nyata bagimu”.
Lembaga Pengkajian Pangan Obat-obatan dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia atau LPPOM  MUI  telah  mengatur  jaminan  kehalalan  pangan  dalam  HAS  23000.  HAS  23000 merupakan peraturan dalam sertifikasi halal suatu produk yang ditetapkan oleh LPPOM MUI. Peraturan  tersebut  berisi  kriteria  Sistem  Jaminan  Halal  (SJH) dan  persyaratan  lain,  seperti kebijakan  dan  prosedur  sertifikasi  halal.  HAS  23000  berisikan  11  kriteria  Sistem  Jaminan Halal.  Seluruh  kriteria  tersebut  wajib  dipenuhi  oleh  perusahaan  yang  ingin  memperoleh sertifikat halal untuk produknya (Lembaga Pengkajian Pangan Obat-obatan dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia, 2018).
Produk  makanan  di  Indonesia  tidak  semuanya  telah  memiliki  sertifikat  kehalalan pangan.  Berdasarkan  data  aplikasi  Sihalal  (Sistem  Informasi  Halal)  diketahui  hingga  5 November 2021 terdapat 31.529 pelaku usaha yang mengajukan sertifikasi halal.  Mayoritas ialah pelaku usaha mikro yang mencapai 19.209 atau 60,92%. Pelaku usaha kecil sejumlah 5.099 atau 16,17%.  Total terdapat 76% adalah pelaku UMK (usaha mikro dan kecil). Dilihat dari jenis produk yang diajukan, jumlah terbesar adalah makanan ringan (20%), roti dan kue (15,45%) (Mastuki, 2021).
Pemerintah telah menetapkan pemberlakuan UU No. 33 Tahun 2014 yaitu mengubah sifat sertifikasi halal dari sukarela (voluntary) menjadi wajib (mandatory). Terdapat tiga hal yang  menjadi  pentingnya  sertifikasi  halal  dilakukan,  yaitu  sertifikasi  halal  menjadi  pilar penting membangun ekosistem halal Indonesia, komitmen dan tanggung jawab pelaku usaha untuk menjamin produknya halal melalui sistem jaminan produk halal (SJPH) yang dijalankan, produk yang sudah tersertifikasi halal mendapat kemudahan dan konsesi lain sehingga dapat diproduksi, diedarkan, dan diperdagangkan tanpa hambatan (Mastuki, 2021).
Mochi merupakan makanan dengan bahan utama tepung ketan dan air yang diberi isian beraneka  ragam.  Produk  mochi  juga  perlu  disertifikasi  untuk  memberi  jaminan  terhadap konsumen bahwa bahan yang digunakan, baik bahan utama maupun isian ( filling ) benar halal dan  fasiltas  yang  digunakan  juga  terhindar  dari  bahan  yang  diharamkan  sehingga  sesuai dengan kriteria HAS 23000. UMKM Sakura Mochi telah mendapat sertifikat halal LPPOM MUI dengan  nomor  sertifikat  12100002680913,  namun  terdapat  beberapa  kriteria  HAS  23000 yang belum diterapkan dengan baik. Evaluasi ini dilakukan untuk dapat menjamin penerapan sistem  jaminan  halal  yang  ada  di  UMKM  Sakura  Mochi  sehingga  dapat  dipastikan  bahwa sistem jaminan halal benar telah diterapkan dan berjalan sesuai dengan krteria standar halal HAS 23000.

## MATERI DAN METODE
Materi Data yang digunakan dalam evaluasi penerapan sistem jaminan halal di UMKM Sakura  Mochi  merupakan  data  primer  dan  sekunder,  data  primer  diambil  dengan  metode observasi,  praktik  kerja  langsung,  wawancara  dan  dokumentasi.  Sedangkan  data  sekunder diambil melalui studi literatur yang mendukung gagasan dalam penelitian. Data primer yang diambil  yaitu  data  yang  terdapat  langsung  di  tempat  penelitian,  sedangkan  data  sekunder merupakan kajian yang dapat menegaskan sekaligus dasar dari hasil yang didapatkan. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif menggunakan form checklist dengan mengevaluasi data yang didapatkan dan menyesuaikan dengan 11 kriteria
sistem jaminan halal yang ada dalam pedoman HAS 23000 LPPOM MUI yaitu kebijakan halal, tim manajemen halal, pelatihan, bahan, fasilitas produksi, produk, prosedur tertulis aktivitas kritis, kemampuan telusur, penanganan produk yang tidak memenuhi kriteria, audit internal, dan  kaji  ulang  manajemen.  Perhitungan  persentase  dilakukan  dengan  menjumlahkan keberhasilan  indikator  pada  tabel  checklist,  kemudian  dibagi  dengan  total  indikator  pada tabel  checklist  dan  diubah  dalam  bentuk  persentase.  Keberhasilan  indikator  dilihat  dari penerapan yang ada pada tempat penelitian.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
HAS 23000 merupakan persyaratan sertifikasi halal suatu produk yang ditetapkan oleh LPPOM MUI. Persyaratan tersebut berisi kriteria Sistem Jaminan Halal (SJH) dan persyaratan lain,  seperti  kebijakan  dan  prosedur  sertifikasi  halal.  Terdapat  11  kriteria  Sistem  Jaminan Halal yang dicakup dalam HAS 23000 yaitu kebijakan halal, tim manajemen halal, pelatihan, bahan,  fasilitas  produksi,  produk,  prosedur  tertulis  aktivitas  kritis,  kemampuan  telusur, penanganan produk yang tidak memenuhi kriteria, audit internal, dan kaji ulang manajemen.

## Kebijakan Halal
Kebijakan halal merupakan pernyataan tertulis yang berisi komitmen perusahaan untuk konsisten dalam memproduksi produk halal, mencakup konsistensi dalam penggunaan dan pengadaan bahan baku, bahan tambahan dan bahan penolong serta konsistensi dalam proses produksi halal (LPPOM MUI, 2008). Kesesuaian penerapan kebijakan halal dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Kesesuaian Penerapan  Kebijakan Halal No  Indikator Kesesuaian Keterangan Persentase Kesesuaian Ya Tidak 1 Ketersediaan kebijakan halal √ Tidak terdapat dokumen terkait kebijakan halal. 0% 2 Sosialisasi  kebijakan  halal  di perusahaan √ - 0% 3 Ketersediaan  bukti  tertulis kebijakan halal √ - 0% Total Persentase Kesesuaian 0%

## (Sumber: Sakura Mochi, 2021)
UMKM Sakura Mochi tidak memiliki bukti fisik dokumen dan catatan tertulis yang dapat dilihat secara langsung oleh konsumen ataupun karyawan perusahaan. Berdasarkan kriteria standar HAS 23000, seharusnya terdapat bukti fisik kebijakan halal dan terdapat sosialisasi kebijakan halal terhadap karyawan. Kebijakan halal pada perusahaan dapat ditulis terpisah atau  terintegrasi  dengan  kebijakan  sistem  yang  lain  seperti  keamanan  pangan, Hazard Analysis  and  Critical  Control  Points (HAACP), Good  Manufacturing  Practice (GMP)  dan  lain sebagainya  (Hartoyo  2016).  Komitmen  kebijakan  halal  dapat  dilakukan  dengan  program sosialisasi  kepada  seluruh  karyawan  (Susanto et  al., 2022;  Sjakoer et  al. 2022).  Sosialisasi dapat  berbentuk  fisik  seperti  dokumen  ataupun  secara  langsung  seperti  rapat  internal perusahaan. Tidak ada indikator keberhasilan kebijakan halal yang terpenuhi dari 3 indikator keberhasilan.

## Tim Manajemen Halal
Tim  manajemen  halal  adalah  sekelompok  orang  yang  bertanggung  jawab  atas perencanaan,  penerapan,  evaluasi,  dan  perbaikan  berkelanjutan  sistem  jaminan  halal  di perusahaan  yang  ditunjuk  oleh  manajemen  puncak  (LPPOM  MUI,  2015).  Kesesuaian  tim manajemen halal dapat dilihat pada Tabel 2.

## Tabel 2. Kesesuaian Tim Manajemen Halal
No  Indikator Kesesuaian Keterangan Persentase Kesesuaian Ya Tidak 1 Penetapan tim manajemen halal √ Tidak  terdapat  dokumen terkait penetapan tim manajemen halal. 0% 2 Penyelia halal √ - 0% 3 Bukti  penunjukkan  tim manajemen halal √ - 0% 4 Tim  mencakup  semua aktivitas kritis √ 100% 5 Sumberdaya  tim  yang memadai untuk menjalankan tugas √ - 0% Total Persentase Kesesuaian 20%

## (Sumber: Sakura Mochi, 2021)
UMKM Sakura Mochi telah memiliki tim manajemen halal,  hal ini diketahui dari hasil wawancara  terhadap  pemilik  UMKM,  namun  tidak  ada  surat  penetapan  khusus  atau  bukti dokumen mengenai tim manajemen halal yang berdiri di Sakura Mochi. Dalam pelaksanaanya, tim manajemen halal Sakura Mochi masih belum dapat maksimal karena sumberdaya yang tidak memadai serta tidak memahi tugas dari tim manajemen halal. Berdasarkan indikator kesesuaian, tidak ada indikator yang memenuhi kriteria sistem jaminan halal.

## Pelatihan
Pelatihan adalah kegiatan peningkatan pengetahuan ( knowledge ), keterampilan ( skill ) dan sikap ( attitude ) untuk mencapai tingkat kemampuan yang diinginkan. Perusahaan harus mempunyai prosedur tertulis pelaksanaan pelatihan. Pelatihan harus diberikan oleh  personel yang  memiliki  kompetensi  dalam  merencanakan,  implementasi,  evaluasi  dan  perbaikan sistem jaminan halal sesuai dengan persyaratan sertifikasi halal. Pelatihan internal dilakukan setidaknya setahun sekali, sedangkan pelatihan eksternal dilakukan minimal 2 tahun sekali. Hasil  pelatihan  internal  harus  dievaluasi  untuk  memastikan  kompetensi  peserta  pelatihan. Tujuan dari pelatihan adalah meningkatkan pemahaman karyawan tentang pengertian halal haram,  pentingnya  kehalalan  suatu  produk,  titik  kritis  bahan  dan  proses  produksi  dan memahami sistem jaminan halal (LPPOM MUI, 2018).
UMKM Sakura Mochi tidak pernah melakukan pelatihan terhadap karyawan maupun tim manajemen halal untuk mengembangkan pengetahuan dan keterampilan dalam memahami sistem  jaminan  halal.  Hal  ini  disebabkan,  kurangnya  pengetahuan  tim  manajemen  halal terhadap  pentingnya  pelatihan  mengenai  sistem  jaminan  halal  perusahaan.  Sehingga persentase  penerapan  terhadap  poin  pelatihan  adalah  0%,  karena  tidak  pernah  dilakukan pelatihan.

## Bahan
Titik  kritis  kehalalan  adalah  kemungkinan  sutu  produk  menjadi  haram  pada  suatu tahapan  produksi  pangan.  Hal  yang  menjadi  penentu  kehalalan  suatu  bahan  pangan diantaranya  adalah  tidak  mengandung  alkohol  atau  komponen  yang  memabukkan,  bukan hewan  yang  buas,  bertaring,  berkuku  panjang  dan  babi.  Bahan  makanan  yang  berasal  dari tumbuhan dan ikan dijamin kehalalannya, yang menjadi titik kritis keharamannya adalah dari alat dan bahan yang ditambahkan ketika pengolahan, dan kemasan. Sedangkan untuk bahan pangan  yang  berasal  dari  hewan  yang  dihalalkan  untuk  dikonsumsi  yang  menjadi  titik kritisnya adalah cara penyembelihan, alat dan bahan yang digunakan atau ditambahkan ketika
pengolahan, dan pengemasan (Purwanto H, 2018). Bahan yang digunakan dalam pembuatan mochi di Sakura Mochi terdapat pada Tabel 3.
Tabel 3. Kesesuaian Bahan No Nama Bahan Merk dan Produsen Kriteria Bahan Nomor Sertifikat Masa Berlaku Positive List Kritis 1 Tepung Ketan Rose Brand dari PT. Budi Makmur Perkasa √ 00220005 210497 11 November 2025 2 Tepung Tapioka Cap Gunug Agung dari PT. Budi Starch and sweetner tbk. √ 00220006 090897 11 November 2025 3 Air - √ - - 4 Esens Pro dari PT. Pondasi Inti Sejahtera √ - - 5 Gula AF dari PT. Andalan Furnindo √ 00230065 670713 31 Agustus 2023 6 Pewarna Makanan Cross dari PD. Guten Braun Jakarta √ 7 Durian - √ - - 8 Kacang Tanah - √ - - 9 Keju Kraft Filling dari PT. Kraft Ultra Jaya Indonesia √ 00040015 610601 30 Maret 2023 10 Wijen - √ - - 11 Biskuit Bureo dari PT. Tiara Indo Pangan √ 00210080 770117 23 Februari 2023 12 Sereal Choco Chips dari PT. Simba Indosnack Makmur √ 00100036 010805 8 Mei 2021 13 Minyak Goreng Sunco dari PT. Mikie Oleo Nabati Industri √ 00080035 670705 23 Maret 2023 14 Filling Glaze dari PT Federal Food Internusa √ 00110039 740406 7 Juli 2022 Puratos dari PT. Puratos Indonesia 00210025 450703 21 Juli 2025

## (Sumber: Sakura Mochi, 2021)
Beberapa  bahan  yang  digunakan  merupakan  bahan  kritis  karena  pengolahan  yang dilakukan  cukup  panjang  dan  adanya  bahan  tambahan  yang  ditambahkan  pada  produk. Seperti, penambahan sistein pada tepung terigu. Berdasarkan tabel diatas dapat disimpulkan bahwa dari 14 bahan yang digunakan hanya terdapat satu bahan yang bukan merupakan Halal Positive List yang tidak memiliki sertifikat MUI yaitu esens dan pewarna makanan. Esens yang digunakan memiliki komposisi yaitu etil alkohol dan perisa sintetik pisang ambon pop js. Etil alkohol tidak termasuk dalam Halal Positive List . Barang yang termasuk kedalam Halal Positive List of Material masih aman untuk digunakan dan dianggap halal karena titik kritis kehalalan bahan  masih  dalam  batas  normal  (Nurmaydha  2018).  Dengan  demikian,  12  dari  14  bahan baku atau sekitar 85,7% bahan baku yang digunakan dalam pengolahan mochi merupakan bahan yang telah memenuhi kriteria Sistem Jaminan Halal.

## Fasilitas Produksi
Fasilitas  produksi  merupakan  fasilitas  yang  digunakan  untuk  menghasilkan  produk, mencakup bangunan, ruangan, mesin dan peralatan utama serta peralatan pembantu. Fasilitas
produksi  merupakan  semua  fasilitas  yang  digunakan  dalam  pembuatan  menu  sejak penyimpanan  bahan,  proses  produksi,  pengemasan  dan  penyimpanan  hingga  penyajian. Penambahan fasilitas produksi harus didaftarkan untuk menjamin kualitas dari produksi yang dilakukan  (LPPOM  MUI,  2015).  Fasilitas  yang  digunakan  dalam  pembuatan  mochi  dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Fasilitas Produksi di UMKM Sakura Mochi No Nama Status Kritis (Ya/Tidak) Persentase Kesesuaian 1 Baskom Tidak ada kontaminasi Tidak 100% 2 Centong Tidak ada kontaminasi Tidak 100% 3 Loyang Tidak ada kontaminasi Tidak 100% 4 Wadah Mixer Tidak ada kontaminasi Tidak 100% 5 Nampan Tidak ada kontaminasi Tidak 100% 6 Wajan Tidak ada kontaminasi Tidak 100% 7 Solet Tidak ada kontaminasi Tidak 100% 8 Wadah Food Cutter Tidak ada kontaminasi Tidak 100% 9 Ruang Produksi Tidak ada kontaminasi Tidak 100% 10 Sealer Tidak ada kontaminasi Tidak 100% 11 Mixer Tidak ada kontaminasi Tidak 100% 12 Food Cutter Tidak ada kontaminasi Tidak 100% 13 Freezer Tidak ada kontaminasi Tidak 100% 14  Ruang Penyimpanan Tidak ada kontaminasi Tidak 100% 15  Ruang Penjualan Tidak ada kontaminasi Tidak 100% Total Persentase Kesesuaian 100%

## (Sumber: Sakura Mochi, 2021)
Fasilitas  yang  digunakan  di  Sakura  Mochi  tidak  ada  yang  terkontaminasi  hal  najis. Pembersihan  fasilitas  yang  digunakan  seperti  baskom,  centong,  loyang,  wadah,  nampan, wajan, solet dibersihkan dengan dicuci menggunakan cairan pembersih dengan merk Sunlight yang  telah  bersertifikat  halal  dengan  nomor  00170076550416  dan  berlaku  hingga  12  Mei 2022.  Sedangkan  untuk  ruang  produksi  dan  mesin  dilakukan  pembersihan  dengan pengelapan  dengan  kain.  Maka,  100%  fasilitas  produksi  telah  memenuhi  kriteria  sistem jaminan halal.

## Produk
Produk yang didaftarkan merupakan produk retail, non retail, produk akhir atau produk antara ( intermediet ) (LPPOM MUI, 2018). Produk yang telah didaftarkan Sakura Mochi tidak memiliki kecendrungan bau atau rasa yang mengarah kepada produk haram. Bentuk produk, nama  produk,  bentuk  kemasan  dan  label  yang  digunakan  juga  tidak  menggambarkan  sifat erotis dan vulgar atau porno. Kesesuaian produk dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Kesesuaian Produk
No  Indikator Kesesuaian  Persentase Kesesuaian Ya  Tidak 1 Bentuk  dan  nama  produk,  bentuk  kemasan  dan  label  yang digunakan tidak menggambarkan sifat erotis, vulgar atau porno √ 100% 2 Produk  tidak  memiliki  kecendrungan  bau  atau  rasa  yang mengarah kepada produk haram √ 100% Total Persentase Kesesuaian 100%
Produk UMKM Sakura Mochi telah memenuhi kriteria sistem jaminan halal karena telah terpenuhinya  indikator  kesesuaian  produk  sebesar  100%.  Mochi  di  Sakura  Mochi  telah mendapatkan sertifikat halal dengan nomor sertifikat 12100002680913 yang berlaku hanya hingga 2015.

## Prosedur Tertulis Aktivitas Kritis
Prosedur  tertulis  aktivitas  kritis  adalah  seperangkat  tata  cara  kerja  yang  dibakukan untuk  mengendalikan  aktivitas  kritis.  Aktivitas  kritis  adalah  aktivitas  yang  dapat mempengaruhi status kehalalan produk. Secara umum, aktivitas kritis mencakup penggunaan bahan  baru  untuk  produk  yang  sudah  disertifikasi,  formulasi  dan  pengembangan  produk, pemeriksaan bahan datang, produksi, pencucian fasilitas produksi, penyimpanan bahan dan produk, pemajangan, prosedur pengunjungan, serta transportasi bahan dan produk (LPPOM MUI, 2018). Persentase kesesuaian prosedur tertulis aktivitas kritis dapat dilihat pada Tabel 6.
Persentase kesesuaian prosedur tertulis di UMKM Sakura Mochi sebesar 47,6%. Pada UMKM Sakura Mochi tidak ada prosedur tertulis yang mengatur aktivitas kritis. Prosedur yang digunakan hanya berdasarkan pada wewenang pemilik perusahaan. Untuk itu, penting adanya prosedur tertulis yang mengatur aktivitas kritis seperti Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) ataupun Standard Operating Procedure (SOP) untuk dapat menjamin aktivitas kritis  terhindar  dari  kontaminasi  najis  dan  bahan  yang  digunakan  juga  telah  memenuhi standar yang berlaku di perusahaan.
Tabel 6. Persentase Kesesuaian Prosedur Tertulis Aktivitas Kritis
No  Indikator Kesesuaian  Persentase kesesuaian Ya Tidak 1 Prosedur  penggunaan  bahan  baru  untuk  produk  yang sudah disertifikasi 0% a.  Penggunaan  bahan  baru  untuk  produk  yang  sudah disertifikasi √ 2 Prosedur formulasi dan pengembangan produk 0% a. Ketersediaan formula baku tertulis √ b. Ketersediaan bukti formulasi produk/pengembangan produk baru √ 3 Prosedur pemeriksaan bahan datang 92,9% a. Bahan yang dibeli disetujui oleh LPPOM MUI √ 85,7% b. Ketersediaan bukti pemeriksaan bahan datang √ 100% 4 Prosedur produksi 85,7% a. Persetujuan LPPOM MUI pada seluruh bahan yang digunakan tahapan produksi √ 85,7% 5 Prosedur pencucian fasilitas produksi 100% a.  Kemampuan  dalam  menghilangkan  kotoran  dan  najis  pada saat pencucian fasilitas produksi dan peralatan √ b. Bahan pembantu dalam pencucian fasilitas produksi bukan termasuk bahan najis √ 6 Prosedur  penyimpanan  bahan  dan  produk  dan transportasi bahan dan produk 50% a.  Tidak  terjadinya  kontaminasi  bahan  najis  selama penyimpanan dan transportasi bahan dan produk √ b. Ketersediaan bukti tidak terjadinya kontaminasi bahan najis selama penyimpanan dan transportasi bahan dan produk √
7 Prosedur pemajangan ( display ) 0% a. Ketersediaan aturan pemajangan √ b. Ketersediaan bukti aturan pemajangan √ 8 Prosedur Pengunjung 0% a. Ketersediaan aturan pengunjung √ b. Ketersediaan bukti aturan pengunjung √ 9 Prosedur tata tertib karyawan 100% a. Ketersediaan tata tertib karyawan √ b. Ketersediaan bukti tata tertib karyawan √ Total Persentase Kesesuaian 47,6%
(Sumber: Sakura Mochi, 2021)

## Kemampuan Telusur
Kemampuan  telusur  (traceability)  adalah  kemampuan  untuk  menelusur  produk  yang disertifikasi, yang meliputi asal bahan yang memenuhi kriteria (disetujui LPPOM MUI) dan diproduksi di fasilitas produksi yang memenuhi kriteria (bebas dari bahan babi turunannya) (MUI, 2018). Seluruh produk di Sakura Mochi dapat ditelusur asal bahan dan fasilitas produksi yang  digunakan,  sehingga  indikator  kesesuaian  kemampuan  telusur  sebesar  100%.  Hasil penelusuran di UMKM Sakura Mochi adalah sebagai berikut:
1. Bahan yang digunakan selama produksi mochi di Sakura Mochi merupakan halal positive list of materials yang telah mendapat persetujuan penggunaan oleh LPPOM MUI. Bahan tersebut  meliputi  tepung  ketan,  tepung  tapioka,  air,  pewarna  makanan,  durian,  kacang tanah, wijen,
2. Bahan yang bukan termasuk halal positive list of materials yang telah mendapat sertifikat halal dari LPPOM MUI diantaranya gula, keju, biskuit, sereal, minyak goreng dan filling .
3. Bahan yang digunakan tidak semuanya mendapat sertifikat halal dari LPPOM MUI seperti esens.

## Penanganan Produk yang Tidak Memenuhi Kriteria
Produk yang tidak memenuhi kriteria adalah produk bersertifikat halal yang terlanjur dibuat  dari  bahan  yang  tidak  disetujui  LPPOM  MUI  atau  diproduksi  di  fasilitas  yang  tidak bebas dari bahan  yang diharamkan. Perusahaan harus mempunyai prosedur tertulis  untuk menangani  produk  yang  tidak  memenuhi  kriteria,  sehingga  produk  yang  tidak  memenuhi kriteria dapat terjamin agar tidak diproses ulang  ( downgrade) dan harus dimusnahkan atau tidak dijual ke konsumen yang membutuhkan produk halal. Penarikan harus dilakukan pada produk yang telah terlanjur terjual (LPPOM MUI, 2018).
UMKM  Sakura  Mochi  tidak pernah  menjual  produk  yang  tidak sesuai  dengan  kriteria ataupun  terkontaminasi  hal  najis.  Sakura  Mochi  juga  belum  pernah  melakukan  penarikan produk  yang  tidak  sesuai  dengan  kriteria.  Apabila  terdapat  ketidaksesuaian  ketika  proses produksi dan pengemasan, maka akan dilakukan proses produksi dan pengemasan ulang dan jika produk telah beredar, maka akan dilakukan penarikan produk.

## Audit Internal
Audit  internal  adalah  audit  yang  dilakukan  oleh  tim  manajemen  halal  sebagai persyaratan sertifikasi halal MUI untuk menilai kesesuaian penerapan sistem jaminan halal di perusahaan.  Perusahaan  harus  mempunyai  prosedur  tertulis  audit  internal  dalam pelaksanaan Sistem Jaminan Halal. Audit internal harus dilakukan setidaknya satu kali dalam setahun. Jika ditemukan kelemahan (tidak terpenuhinya kriteria) dalam audit internal, maka perusahaan harus mengidentifikasi akar penyebabnya dan melakukan perbaikan. Perbaikan harus dilakukan dengan target waktu yang jelas dan harus mampu menyelesaikan kelemahan
serta mencegah terulangnya di masa yang akan datang (LPPOM MUI, 2018). Kesesuaian audit internal dapat dilihat pada Tabel 7.

## Tabel 7. Penerapan Audit Internal
(Sumber: Sakura Mochi, 2021)
Berdasarkan  tabel  kesesuaian,  terdapat  1  indikator  yang  sesuai  yaitu  rapat  internal pembahasan evaluasi pengembangan perusahaan terlaksana, sedangkan untuk pembahasan sistem jaminan halal tidak terlaksana. Maka, 50% audit internal diterapkan.

## Kajian ulang manajemen
Kaji  ulang  manajemen  adalah  kajian  yang  dilakukan  dengan  tujuan  untuk  menilai efekitifitas penerapan Sistem Jaminan Halal dan merumuskan perbaikan berkelanjutan oleh manajemen  puncak  atau  wakilnya.  Hasil  evaluasi  harus  disampikan  kepada  pihak  yang bertanggungjawab untuk setiap aktivitas sebagai upaya perbaikan penerapan sistem jaminan halal (LPPOM MUI, 2015). Pada UMKM Sakura Mochi belum pernah dilakukan kajian ulang manajemen.

## Penerapan Sistem Jaminan Halal
Seluruh penerapan sistem jaminan halal berdasarkan kriteria standar HAS 23000 dapat dilihat pada Tabel 8.
Tabel 8. Penerapan Sistem Jaminan Halal UMKM Sakura Mochi
No  Proses Hasil Perbaikan Persentase Kesesuaian Ada  Tidak 1 Kebijakan Halal √ Adanya dokumen tertulis yang berisi kebijakan halal secara resmi. Penerapan secara menyeluruh  untuk  semua  divisi  baik  tingkatan manajemen maupun divisi produksi. 0 % 2 Tim Manajemen Halal √ Penunjukan tim manajemen halal secara tertulis dan sumberdaya tim memadai untuk menjalankan tugas. 20% 3  Pelatihan √ Pelatihan dilakukan secara terjadwal dan sesuai dengan prosedur dalam HAS 23000 LPPOM MUI. 0% 4  Bahan √ Menggunakan  bahan  yang  tidak  masuk  dalam Halal  Positive  List  Of  Materials yang  telah tersertifikasi LPPOM MUI. 85,7% 5 Fasilitas Produksi √ - 100% 6  Produk √ Perlu mendaftarkan ulang sertifikat halal untuk menjamin Sistem Jaminan Halal yang berlaku. 100% 7 Prosedur tertulis aktivitas kritis √ Dokumen  terkait  prosedur  tertulis  aktivitas kritis  perlu  dilengkapi  dan  disesuaikan  dengan standar HAS 23000. 47,6% No Indikator Kesesuaian Persentase Kesesuaian Ya Tidak 1 Terlaksananya rapat internal dengan pembahasan evaluasi pengembangan perusahaan √ 100% 2 Terlaksananya rapat internal dengan pembahasan  evaluasi  sistem  jaminan  halal perusahaan √ 0% Total Persentase Kesesuaian 50%
8 Kemampuan Telusur √ - 100% 9 Penanganan Produk  yang Tidak Memenuhi Kriteria √ - 100% 10  Audit Internal √ Dilakukan audit internal sesuai dengan prosedur dalam HAS 23000 LPPOM MUI. 50% 11 Kajian  ulang Manajemen √ Dilakukan  kajian  ulang  manajemen  sesuai dengan prosedur dalam HAS 23000 LPPOM MUI. 0% Total Persentase Kesesuaian 54,8%
(Sumber: Sakura Mochi, 2021)

## KESIMPULAN
Kesimpulan  yang  dapat  diambil  dalam  penerapan  sistem  jaminan  halal  berdasarkan kriteria standar HAS 23000 di UMKM Sakura Mochi yaitu:
1. Kriteria yang telah diterapkan dengan baik yaitu fasilitas produksi, produk, kemampuan telusur  dan  penanganan  produk  yang  tidak  memenuhi  kriteria.  Kriteria  yang  telah diterapkan  namun  masih  terdapat  kekurangan  dalam  pelaksanaannya  yaitu  bahan  dan prosedur tertulis aktivitas kritis. Kriteria yang belum diterapkan yaitu kebijakan halal, tim manajemen halal, pelatihan, audit internal dan kaji ulang manajemen.
2. Sistem jaminan halal yang ada di UMKM Sakura Mochi 54,8 % telah diterapkan.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Pusat Statistik. (2019). Penduduk Menurut Kelompok Umur, Jenis Kelamin, dan Agama.
BPS. https://www.bps.go.id/indikator/indikator/view_data_pub/0000/api_pub/58/da_ 03/1 .
Hartoyo,  Y.  S.  (2016).  Implementasi  Sistem  Jaminan  Halal  Dan  Sistem  Higiene  Sanitasi  Di Rumah Makan Sop Ayam Pak Min Klaten di Bogor. Institut Pertanian Bogor.
LPPOM MUI. (2008). Panduan Umum Sistem Jaminan Halal LPPOM – MUI. LPPOM MUI LPPOM MUI. (2015). Pedoman Pemenuhan Kriteria Sistem Jaminan Halal di Restoran. LPPOM MUI.
LPPOM MUI. (2018). Kriteria Sistem Jaminan Halal dalam HAS23000. LPPOM MUI Mastuki. (2021). Update Sertifikasi Halal di Indonesia: Ekspektasi dan Kenyataan. Kemenag. https://kemenag.go.id/read/update-sertifikasi-halal-di-indonesia-ekspektasi-dan- kenyataan-8njgk diakses 1 Febuari 2022
Nurmaydha, Agensy. (2018). Strategi Pengembangan Restoran Halal Sebagai Penunjang Hotel Syariah  (Studi  Kasus  Di  UNIDA  Gontor  Inn,  Universitas  Darussalam  Gontor  Ponorogo). Universitas Brawijaya.
Purwanto,  H.  (2018).  Problematika  Penetapan  Hukum  Pada  Poin  Kritis  Bahan  Olahan  dan Laboratorium Produk Halal. Jurnal Studi AlQur’an dan Hukum , IV(2).
Sjakoer, N. A. A., Noerhayati, E., Marfiayani, S. A., & Said, M. M. (2022). Gambaran kesiapan UMKM  menuju  industri  halal  jawa  timur. Jurnal  Agroindustri  Halal, 8(2),  189-200 . https://doi.org/10.30997/jah.v8i2.5094
Susanto, A., Ginantaka, A., & Delfitriani, D. (2023). Perancangan Sistem Jaminan Halal Produk Hand Sanitizer di PT. XYZ. Jurnal Agroindustri Halal, 8(1), 33-43.