## KRISTALISASI LIKOPEN DARI BUAH TOMAT ( Lycopersicon esculentum)

## MENGGUNAKAN ANTISOLVENT
Deviana Christianty*, Sola Fide Gavra, Zuhrina Masyithah Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara Jl. Almamater Kampus USU Medan 20155, Indonesia
*Email : devisolabrenda_93@yahoo.com

## Abstrak
Kajian    tentang  pemanfaatan  likopen  ini  telah  dilakukan  dengan  tujuan  untuk    mengetahui  pengaruh perbandingan  umpan  dengan  pelarut  campuran  (F/S)  serta  penambahan  metanol  pada  ekstraksi  likopen dari  buah tomat  menggunakan  pelarut  campuran heksana:etil asetat  (1:1)  dilanjutkan  dengan  kristalisasi antisolvent.  Dalam penelitian ini yang digunakan adalah jus buah tomat lewat matang  dengan volum 150 ml.  Ekstrak likopen diperoleh melalui metode ekstraksi  pada suhu 70 o C  dan kecepatan pengadukan 7 rpm.    Metode  lainnya  adalah  kristalisasi  dengan  penambahan  metanol  sebagai  antisolvent  pada  ekstrak likopen  dalam  kondisi  supersaturated . Adapun  variabel  berubah  dari  penelitian  ini  adalah  perbandingan umpan dan pelarut (F/S) yaitu 1:2; 1:2,5; 1:3; 1:3,5; 1:4 dan 1:4,5 dan volume metanol sebagai antisolvent yaitu 50 ml, 100 ml, 150 ml dan 200 ml. Dari hasil penelitian pengaruh perbandingan umpan dan pelarut terhadap  rendemen  likopen  terekstrak,  diperoleh  pada  kondisi  optimum  1:4  dengan  volume  antisolvent 200  ml. Sedangkan   pengaruh penambahan  metanol  sebagai  antisolvent dan  agen  presipitasi  maksimum yang  terbaik  terjadi  pada  volume  200  ml.    Analisa  gugus  fungsi  dengan  menggunakan  spektroskopi Fourier Transform Infrared (FT-IR) terdeteksi gugus C=C pada panjang gelombang 1519,91 cm -1 , gugus CH 2 terdeteksi  pada  panjang  gelombang  1446,61  cm -1 ,  gugus  R-CH=CH-R  terdeteksi  pada  panjang gelombang 979,84 cm -1 . Sedangkan gugus C-C serta C-CH  terdeteksi pada panjang gelombang 1138 dan 1373,32 cm -1 .
Kata kunci : antisolvent, ekstraksi, kristalisasi, likopen, supersaturated, tomat

## Abstract
Studies on the utilization of lycopene had been conducted  to determine the effect of comparison feed and solvent (F/S) and the addition of methanol for extraction of lycopene from tomatoes using  mixture solvent of hexane:ethyl acetate (1:1) followed by crystallization antisolvent. In this research,  ripe tomatoes juice was used with volume 150 ml. Lycopene extract was obtained through extraction method at  temperature of 70 °C and the stirring speed 7 rpm. The other method was by the addition of methanol as antisolvent for  crystallization.  As for changing  variable  in this  study  were  a  comparison of  feed  and   solvent  (F/S) 1:2; 1:2.5; 1:3; 1:3.5; 1:4 and 1:4,5, and the volume of methanol as antisolvent were 50 ml, 100 ml, 150 ml and 200 ml. The results of this research about influence of feed and solvent to lycopene yield extracted obtained at the optimum condition 1:4 with a volume of 200 ml antisolvent. Whereas the influence about addition  of  methanol  as  antisolvent  as  an  agent  of  precipitation  and  maximum  condition  occurs  on volume of 200 ml. Wavelength analysis of C=C linkage with Fourier Transform Infrared (FT-IR) detected at  wavenumber  1519,91  cm -1 ,  CH 2 linkage  detected  at  wavenumber  1446,61 cm -1 ,  R-CH=CH-R linkage detected at wavenumber 979,84    cm -1 . While, C-C and C-CH linkage detected at wavenumber 1138 and 1373,32 cm -1 .
Keywords : antisolvent, extraction, crystallization, lycopene,  supersaturated, tomato
Pendahuluan Tomat (Lycopersicon esculentum)
merupakan  salah  satu    sayuran  yang  sudah mendunia,  termasuk  di  Indonesia.  Indonesia menghasilkan buah tomat sebesar 626.872 ton dengan  luas  panen  52.719  ha  di  tahun  2004 dan  semakin  meningkat    sebesar  893.504  ton di  tahun  2014  [20].  Tomat  mengandung vitamin A dan C yang cukup tinggi. Selain itu, tomat mengandung  likopen  yang dapat  diolah menjadi produk-produk kesehatan yang bernilai tinggi[17]. Selama proses pematangan, kandungan  likopen  meningkat  tajam  [14]. Sedangkan  di   kalangan   masyarakat   umum,
buah  tomat  hanya  dijadikan  sebagai  sayur tanpa adanya pemanfaatan yang lebih mengingat  kandungan likopen   memiliki nilai jual  yang  jauh  lebih  baik  dan  bernilai ekonomis.  Asupan  makanan  dari  tomat  dan produk  tomat  yang  mengandung  likopen  juga telah  terbukti  mampu  mengurangi  risiko penyakit kronis seperti kanker, dan kardiovaskular[17]. Efek yang menguntungkan ini telah dikaitkan dengan aktivitas antioksidan  dari  tomat  berbasis  produk  [14] . Berbagai metode yang berbeda telah dikembangkan  dalam  ekstraksi  likopen  dari buah  tomat  seperti  ekstraksi  dengan  pelarut
konvensional  dan  ekstraksi  dengan  fluida superkritik  (SFE).  Ekstraksi  likopen  ini dilakukan  pemurnian  dengan  penambahan antisolvent melalui  proses  kristalisasi  yang mengindikasikana  adanya  tingkat  pemulihan likopen  yang  cukup  tinggi  [13].    Di  mana, hasil akhir suatu reaksi kemungkinan mengandung  pelarut,  reagen  yang  berlebihan maupun  produk  yang  diinginkan  bercampur dengan  hasil  reaksi  yang  tidak  diinginkan. Sehingga,  dibutuhkan  pemurnian  terhadap produk  yang  diinginkan  yang  disebut  sebagai kristalisasi [17] . Proses  ekstraksi  dipengaruhi oleh suhu, waktu reaksi, perbandingan umpan dengan pelarut, dan ukuran partikel ( mesh) [1]. Untuk  itu,  pada  penelitian  ini,  perbandingan umpan  dan  pelarut  (F/S)  dipilih  sebagai variabel pengamatan. Di samping itu,
berdasarkan penelitian sebelumnya, pemurnian  hasil  ekstraksi  menggunakan metode kristalisasi yakni penambahan sejumlah antisolvent masih  jarang  digunakan.
Oleh  karena  itu,  melalui  penelitian  ini,  akan dilakukan ekstraksi buah tomat (Lycopersicon esculentum) yang  telah  matang  dan  hampir membusuk  sekaligus  menerapkan  metode antisolvent untuk memperoleh kondisi optimum  akan  kandungan  ekstrak  likopen mengingat peranan likopen yang cukup tinggi di dunia industri sekarang ini.

## Teori
Likopen  tersedia  pada  berbagai  macam sayur  -  sayuran  dan  buah  -  buahan,  seperti pada  tomat    yang  diproses  menjadi  suatu sumber  yang  kaya.  Likopen  dapat  mencegah penyakit  kronis  seperti  kanker  dan  hati koroner. Likopen juga telah ditemukan efektif dalam  pengobatan  penyakit  mata,  infertilitas laki-laki, peradangan, dan osteoporosis [18]. Perlindungan efektif ini telah terdistribusi ke dalam suatu karetenoid dimana merupakan salah  satu  kandungan  terbanyak  dalam  buah tomat. Karotenoid adalah famili senyawa yang mengandung lebih dari 600 pigmen tumbuhan yang larut dalam lemak di mana menyediakan banyak warna yang kita lihat  di alam [3]. Likopen tersebut dapat terakumulasi pada beberapa  jaringan  yang  relative  sedikit  dan paling mudah diamati seperti pada buah tomat matang,  paprika  merah,  semangka,  dan  buah anggur dimana mereka
memberikan karakteristik  pigmentasi  merah  yang  berbeda. Buah tomat (Lycopersicon esculentum) dianggap  sebagai  salah  satu  sumber  daya terbaik  akan  produksi  likopen.  Likopen,  yang memiliki warna merah intens, adalah karotenoid yang paling melimpah di
L. esculentum, terhitung sekitar 85% dari total karotenoid  hadir.  Konsentrasi  likopen  di  L. esculentum bervariasi dari 30 sampai 200 mg / kg pada buah segar dan dari 430 sampai 2.950 mg / kg pada basis kering [13].

## Gambar 1. Struktur Kimia dari  Likopen [5]
Likopen merupakan suatu senyawa non polar  yang  mudah  larut  dalam  kloroform, heksana, benzena, etil asetat, aseton, petroleum  eter  dan  sebagainya  [9].  Pada penelitian  ini,  campuran  pelarut  heksana  dan etil asetat dapat mengabsorbsi  likopen dengan mudah    dari  jaringan  tumbuhan  yang  dapat dilihat  dari  segi  selektivitas  dan  distribusiya. Pemilihan  heksana  dan  etil  asetat  digunakan mengingat  ketersediaannya  di  dunia  industri melimpah.    Metode  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  ekstraksi  cair-cair. Ekstraksi cair-cair merupakan pemisahan yang dilakukan jika campuran yang akan dipisahkan berupa larutan homogen (cair - cair) dimana  titik  didih  komponen  yang  satu dengan  komponen  yang  lain  yang  terdapat dalam campuran hampir sama atau berdekatan. Ekstraksi  cair-  cair  ini  sudah  biasa digunakan sebagai utilitas dalam industri petroleum sejak tahun  1930.  Selain  itu,  ekstraksi  cair-  cair  ini juga  digunakan  pada hydrometallurgical, industri  farmasi  dan  industri  nuklir.  Pada tahap  ekstraksi  ini,  digunakan  suhu  ekstraksi sebesar  70 o C  selama  3  jam.  Di  mana,  pada suhu  ini  merupakan  suatu  kondisi  optimum dimana  kadar  likopen  terabsorbsi  sangat  baik [7]. Adapun faktor-faktor yang mempengaruhi proses  ekstraksi  ini  yang  berkaitan  erat terhadap  laju    perpindahan  massa  adalah penyiapan  bahan  sebelum  ekstraksi,  ukuran partikel,  pelarut,  jumlah  pelarut,  perlakuan hidrodinamik (pengadukan) dan waktu operasi [11].  Yang  menjadi  variabel  penelitian  ini adalah  perbandingan  jumlah  pelarut  terhadap umpan (F/S)  di mana  semakin  banyak  jumlah pelarut  maka  semakin  banyak  jumlah  produk yang diperoleh akibat distribusi partikel dalam pelarut  semakin  menyebar  dan  perbedaan konsentrasi  solut  antara  pelarut  dan  padatan semakin  besar.  Namun  hal  tersebut  juga dipengaruhi  oleh  kandungan  impuritis  yang terkandung di dalam ekstrak tersebut [11].
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 1:2  1:2,5  1:3  1:3,5  1:4  1:4,5 Li k o p e n (  g /1 1 0 g r ) Perbandingan (F/S) Volume antisolvent = 50 ml Volume antisolvent = 100ml Volume antisolvent = 150 ml Volume antisolvent = 200 ml Pada  tahap  kristalisasi  antisolvent dilakukan dengan penambahan metanol sebagai antisolventnya. Kristalisasi antisolvent merupakan  metode  pemisahan dan  pemurnian yang  efektif.  Pembentukan  fasa  padat  pada proses  kristalisasi  terjadi  pada  2  langkah. Pertama,    penampilan  struktur  transisi  antara fasa  padatan  dan  fluida    atau  nukleasi. Nukleat  terjadi  pada  dua  tahap  yaitu  primer dan  sekunder.  Yang  kedua,  pertumbuhan strukturnya menjadi partikel padat yaitu kristal. Metode  ini  menghasilkan  kristal  dari  larutan dan  mengendalikan  sifat-sifat  kristal    seperti ukuran  partikel  dan  bentuk  morfologinya. Penggunaan antisolvent
dalam proses kristalisasi ini mengurangi kelarutan suatu zat terlarut  dalam  larutan  dan  membentuk  kristal secara cepat. Parameter eksperimen kristalisasi  sangat  mempengaruhi  mekanisme pembentukan  partikel  dan  mengatur  bentuk ukuran  kristal  dan  distribusinya.  Umumnya, antisolvent  meliputi  pengstabil  hidrofilik seperti  surfaktan  yang  diabsorbsi  pada permukaan kristal untuk menghambat pertumbuhan  kristal  [2].  Adapun  keuntungan kristalisasi  antisolvent  ini  adalah  proses  dapat dilakukan  pada  temperatur  mendekati  suhu ruangan.  Hal  ini  sangat  nyaman  untuk  zat yang sensitif pada panas. Selain itu, proses ini membutuhkan energi yang rendah dibandingkan proses penguapan pelarut [12].
Metodologi Penelitian
Bahan-bahan yang digunakan pada penelitian  ini  adalah  jus  buah  tomat  matang, heksana (C 6 H 14 ), etil asetat (C 4 H 8 O 2 ), metanol (CH 3 OH)  dan aquadest.
Umpan  (jus  tomat)  sebanyak  150  ml dimasukkan  ke  dalam  labu  leher  tiga, kemudian  ditambahkan  pelarut  campuran heksana  dan  etil  asetat  (1:1)  dengan  variasi perbandingan  1:2,  1:2,5,  1:3,  1:3,5;  1:4,  dan 1:4,5  ( v / v ).    Kemudian  diekstraksi  pada  suhu 70 o C  selama  3  jam.  Ekstrak  kemudian dipisahkan  dari  rafinatnya.  Ekstrak  yang diperoleh ditambahkan aquadest untuk menghilangkan impuritis yang terikut bersama esktrak  lalu  dipisahkan  menggunakan  corong pemisah.  Ekstrak  hasil  pencucian  kemudian dipanaskan  lalu  didinginkan.  Setelah  itu, ditambahkan  metanol  sebagai antisolvent dengan  berbagai  variasi  yaitu  50  ml,  100  ml, 150  ml  dan  200  ml  sehingga  menghasilkan kristal likopen. Kristal likopen yang diperoleh pada  kondisi  optimum  kemudian  dianalisa
menggunakan Fourier  Transform  Infrared Spectroscopy (FTIR).

## Hasil dan Pembahasan
Pengaruh Perbandingan Umpan dan Pelarut Campuran Heksana dan Etil Asetat (1:1)  ( v / v )  terhadap  Rendemen  Kristal Likopen (  g/110 gr)
Gambar  2  menunjukkan  bahwa  pelarut campuran  heksana  dan  etil  asetat  (1:1) meningkatkan  kelarutan  karotenoid  non  polar berupa likopen dalam meningkatkan yield dan rendemen likopen [8].
Gambar  2.  Grafik  Perbandingan  Umpan dan  Pelarut  ( v / v )    Terhadap  Rendemen Kristal Likopen
Pengaruh  perbandingan  umpan  dan pelarut ( v / v ) terhadap rendemen kristal likopen pada  perbandingan  (F/S)  1:2;  1:2,5;  1:3  dan 1:3,5  terjadi  peningkatan  rendemen  likopen yang  terekstrak.  Terlihat  bahwa  semakin banyak  jumlah  pelarut,  maka  kontak  zat terlarut  dengan  pelarut  akan  semakin  besar dan  rendemen  ekstrak  yang  diperoleh  akan semakin  tinggi.  Hal  ini  disebabkan  oleh terjadinya    gradien  perpindahan  massa (driving  force) zat  terlarut  dari  suatu  padatan ke  badan  cairan  (pelarut)  dengan  baik  [16]. Pada  proses  ekstraksi  dengan  perbandingan 1:2  dan  1:2,5  jumlah  pelarut  relatif  sedikit lebih  besar  dibandingkan  jumlah  umpan (bahan  baku)  menyebabkan solvent cepat jenuh  terhadap solute (likopen)  sehingga proses  ekstraksi  belum  berjalan  maksimal. Sementara  pada  variabel    perbandingan  1:3 dan  1:3,5  dengan  pelarut  cenderung  lebih banyak  dibandingkan  umpan,  likopen  ( solute ) terpenetrasi  dengan  baik  ke    dalam  pelarut
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 50 100 150 200 Li k o p en (  g/ 110 gr ) Volume antisolvent (ml) 1:2 1:2,5 1:3 1:3,5
1:4 1:4,5
akibat luasnya permukaan kontak yang terjadi antara  likopen  yang  terkandung  di  dalam  jus tomat terhadap pelarut. Pada variabel perbandingan  1:4  diperoleh  sebagai  kadar likopen  optimum    selama  proses  ekstraksi. Menurut  USDA  National  Nutrient  Data  Base [15], bahwa kadar likopen yang terdapat pada buah  tomat  adalah  3041  g/100  gram. Sedangkan  pada  penelitian  ini,  massa  150  ml jus  tomat  adalah    110  gram.  Sehingga kandungan likopen per 110 gram tomat adalah 3345,1  g/gram.  Adapun  rendemen  likopen terekstrak  yang  diperoleh  pada  kondisi optimum  ini  sebesar  1930;  1970;  2090  dan 2550  g/110 gram.  Hasil ini menggambarkan bahwa  jumlah  bahan  (jus  tomat)  telah  sesuai dan  sebanding  dengan  jumlah  pelarutnya sehingga  kontak  yang  terjadi  antara  pelarut (solvent) dengan likopen terjadi dengan sangat baik.  Dengan  penambahan  jumlah  pelarut yang  sebanding  ini,  maka  akan  menyebabkan renggangnya molekul padatan sehingga likopen  yang  diinginkan  terpenetrasi  dengan baik  ke  dalam  badan  cairan  [4].  Sedangkan pada  variabel  perbandingan  1:4,5,  likopen yang  terekstrak  mengalami  penurunan  yang tidak  terlalu  signifikan.  Hal  ini  dapat diakibatkan    karena  jumlah  pelarut  yang terlalu banyak dan tidak efisien menyebabkan impuritis yang ikut terlarut serta menyebabkan perubahan  komponen  dari  bahan  yang diekstrak. Dimana, impuritis merupakan salah satu  faktor  penghambat  proses  kristalisasi dengan penambahan antisolvent [12] . Adapun sejumlah impuritis yang berpengaruh terhadap kemurnian  likopen  ini  adalah    residu  pelarut yang  terikut  bersama  likopen  serta  sejumlah logam  dan  arsenik    yang    menurunkan  nilai rendemen ekstrak likopen tersebut.
Kemurnian  likopen  yang  diperoleh  dari ekstrak  dilakukan  dengan  kristalisasi  melalui penambahan  metanol  sebagai antisolvent. Dalam  penelitian  ini,  metanol  bertindak sebagai  agen  presipitasi  yang  memiliki koefisien dielektrik serta koefisien partisi yang cukup  besar  dalam  melarutkan  beta  karoten dan trigliserida sehingga likopen tidak terlarut dalam  metanol  dan  terpisah  dari  larutannya. Menurut  Wang, et  al (2013)  [19],  dengan semakin  meningkatnya  penambahan  rantai panjang alkil  alkohol ke dalam larutan, maka akan  mengurangi  kelarutan  likopen  dalam larutan membentuk kristal padatan murni.
Pada  penelitian  ini  perbandingan  umpan terhadap pelarut (F/S) ( v / v ) yang menghasilkan kondisi  optimum,  didapat  dari  rasio  umpan dan  pelarut  (F/S)  ( v / v )  1:4  dengan  berbagai
variasi  metanol  sebagai  antisolvent  yaitu  50 ml, 100 ml, 150 ml dan 200 ml.

## Pengaruh  Hubungan  Volume  Antisolvent Terhadap Rendemen Kristal Likopen
Gambar  3    menunjukkan  hasil  hubungan volume antisolvent pada berbagai perbandingan  umpan  dan  pelarut  (F/S) terhadap rendemen  kristal likopen (  g/110 gr)

## Gambar 3. Grafik Hubungan Volume Anti-
Solvent        Terhadap        Rendemen  Kristal Likopen
Pada  Gambar  3  menunjukkan  bahwa dengan semakin bertambahnya volume metanol sebagai antisolvent maka meningkatkan rendemen kristal likopen.
Pada  perbandingan  1:2  dengan  variasi penambahan  antisolvent 50  ml,  100  ml,  150 ml  dan  200  ml  diperoleh  peningkatan rendemen  likopen  yang  terekstrak  yaitu  930;
980;  1050  dan  1180  g/110  gr.  Rendemen yang  diperoleh  lebih  rendah  dibanding perbandingan  lainnya,  di  mana  zat  terlarut yang  diinginkan  belum  maksimal  akibat pelarut    yang    cepat  jenuh  terhadap solute (likopen) , sehingga  ekstrak  yang  diperoleh sedikit  dengan  adanya  penambahan  metanol sebagai antisolvent. Sedangkan pada perbandingan  1:2,5;  1:3;  1:3,5  dengan  variasi penambahan  antisolvent  50  ml,  100  ml,  150 ml  dan  200  ml  diperoleh  peningkatan rendemen  kristal  likopen.  Hasil  ini  juga  telah sesuai  dengan  proses  ekstraksi  sebelumnya dimana perbandingan pelarut dan umpan (F/S) lebih  besar  dari  perbandingan  1:2  yang menyebabkan kontak antara zat telarut dengan pelarut  terpenetrasi  sangat  baik.  Sedangkan pada  perbandingan  1:4  dengan    volume metanol  sebagai  antisolvent  sebesar  50  ml, 100  ml,  150  ml  dan  200  ml  diperoleh rendemen  likopen  yang  paling  tinggi  sebesar
1930; 1970; 2090 dan 2550  g/110 gr sampel melalui penambahan metanol sebagai antisolvent. Menurut USDA National Nutrient Data  Base  [15],  bahwa  kadar  likopen  yang terdapat pada  buah tomat adalah 3041  g/110 gram.
Hal ini menggambarkan bahwa, rendemen  likopen  terekstrak  sesuai  dengan kandungan  likopen  pada  teori.    Namun,  pada perbandingan  1:4,5  dengan  berbagai  variasi antisolvent terjadi penurunan rendemen likopen  yang  tidak  terlalu  signifikan  yaitu 1870; 1900; 2050 dan 2300  g/110 gram.
Parameter  terpenting  pada  penelitian  ini adalah rasio pelarut terhadap volume antisolvent dalam pembentukan kristal. Dengan penambahan antisolvent yang dilakukan  dengan  berbagai  variasi    volum terhadap ekstrak likopen yang diperoleh maka akan  diperoleh  kemurnian  yang  lebih  tinggi melalui  proses  kristalisasi  menjadi  kristal dalam  bentuk  partikel  mikro  maupun  nano. Menurut    Zhang et  al (2009)  [21]    dimana dengan  penambahan  antisolvent  yang  cukup besar maka akan meningkatkan rasio pengendapan  zat  terlarut  yang  terekstrak dengan baik akibat efek dilusi dan peningkatan  ikatan  molekul  pelarut  melalui
ikatan hidrogen. Hal tersebut akan mempercepat  laju  nukleasi  dan  pembentukan kristal  dengan    konsentrasi  zat  terlarut  yang akan  semakin  rendah.  Dengan  semakin bertambahnya  rantai  panjang  alkil  alkohol, maka  akan  membentuk  kristal  yang  lebih banyak  pada  waktu  tertentu.  Yang  menjadi suatu  gaya  paksa  ( driving  force) pada  proses kristalisasi  ini  yakni  potensial  kimia  antara larutan  dan  fasa  padatan  yang  dilakukan pada keadaan supersaturated yaitu  pendinginan, penguapan,  dan  penambahan  antisolvent. Dalam  penelitian  ini,  kondisi supersaturated dilakukan dengan cara pemanasan, pendinginan  dan  penambahan  antisolvent yang  mempengaruhi  laju  pembentukan  kristal dan  ukuran  kristal  yang  diperoleh.  Selain  itu, dengan  adanya  penambahan  alkohol  yang memiliki  kepolaran  yang  lebih  baik  dalam karoten  akan  mengurangi  kelarutan  likopen dalam  larutan  sehingga  membentuk  kristal padatan murni. Berdasarkan penjelasan di atas, dapat disimpulkan bahwa adanya penambahan antisolvent akan semakin meningkatkan rendemen  likopen  yang  terekstrak.  Dan  hal tersebut  terjadi  pada    jumlah  volume antisolvent  yang  maksimal  sebesar  200  ml dengan  rendemen  likopen  terekstrak  sebesar 2550  g/gram.
Hasil Analisis FTIR Likopen pada Perbandingan (F/S) 1:4 dengan Volume Antisolvent : 200 ml
Adapun hasil karakteristik FTIR  likopen pada kondisi optimum dengan perbandingan umpan dan  pelarut  (F/S)  1:4  dengan  volume antisolvent 200  ml  dapat dilihat  pada  Gambar  4  di  bawah  ini:
Gambar  4.    Karakteristik  FTIR  ( Fourier  Transform  Infra  Red )  Likopen  pada  Perbandingan Umpan dan Pelarut (F/S) 1:4 dengan Volume Antisolvent: 200 ml
Tabel  1.  Hasil  Analisis  Karakteristik  ( Fourier  Transform  Infra  Red )  Likopen  pada Perbandingan  Umpan  dan  Pelarut  (F/S)  1:4  dengan  Volume  Antisolvent:  200  ml Berdasarkan Gugus Fungsinya
Gugus Fungsi Panjang Gelombang (cm -1 ) Kamil et al (2011) [10] Bunghez et al (2011) [6] Likopen Hasil Analisis Regang cincin aromatis (C=C) 1510 1519,91 S ymmetrical of CH 2 lycopene 1444 1446,61 Strecthing OH 3450 3421,72 CH 2 assymetrical 2856 2831,5-2877,79 R-CH=CH-R likopen 960 979,84 C-H bending 1477-1400 1446,1 C-C dan C-C-H Stretching 1400-1100 1138, 1373,32 C-O stretching 1170 -1115 1138 V(C-O-C) 900-1200 910,4; 979,84;1076,28 Tabel 1 menunjukkan hasil analisis gugus fungsi pada kristal likopen dari  ekstrak tomat melalui  performa  spektroskopi  FTIR  yang menunjukkan  bahwa  likopen  memiliki  ikatan rangkap    C=C  pada  panjang  gelombang 1519,91 cm -1 . Terdapat gugus fungsi simetrikal CH 2 likopen pada panjang gelombang  1446,61  cm -1 .  Pada  gugus rentang OH  terjadi  pada  panjang  gelombang  3421,72 cm -1 yang  memungkinkan  uap  air  terikut kepada  likopen.  Gugus  R-CH-CH-R  pada likopen  memiliki serapan panjang gelombang sebesar  979,84  cm -1 .  Sedangkan  gugus bengkok  C-H  pada  likopen  terletak  pada panjang  gelombang  1446,1.  Pada  gugus regangan  C-C  dan  C-C-H  masing-masing terjadi  pada  panjang  gelombang    1138  dan 1373,32  cm -1 .  Untuk  gugus  regangan  C-O memiliki  panjang  gelombang  1138  cm -1 dan untuk getaran regang C-O-C memiliki wilayah dengan  panjang  gelombang  910,4  -  1076,28 cm -1 yang  mengindikasikan  bahwa  terdapat residu  pelarut  maupun  senyawa  lain  yang terikut  bersama  likopen.  Ikatan  absorpsi  yang kuat  dan  luas  terhadap  air  ditunjukkan  pada panjang gelombang 3776,62- 3699,47 cm -1 . Berdasarkan  perbandingan  demikian dapat  disimpulkan  bahwa  likopen  yang  telah dianalisis  sesuai  dengan  standar  berdasarkan penelitian terdahulu.

## Kesimpulan
Adapun  kesimpulan  yang  diperoleh  dari penelitian ini adalah :
1. Semakin  banyak  perbandingan  pelarut yang digunakan untuk mengekstrak, maka semakin  banyak  pula    zat  terlarut  yang diinginkan. Pada perbandingan umpan
(feed) dan  pelarut (solvent) campuran heksana  :  etil  asetat  (1:1)    (F/S)  yaitu (1:4)  merupakan  kondisi  optimum  yang diperoleh  terhadap rendeme  likopen  yang terkestrak.  Nilai  rendemen  likopen  yang terekstrak  dengan  penambahan  volume antisolvent  50  ml,  100  ml,  150  ml  dan 200  ml  berturut-turut  adalah  1930,  1970, 2090 dan 2550  g/110 gr sampel.
2. Semakin  meningkatnya  volume  metanol sebagai  antisolvent  yang  ditambahkan  ke dalam  suatu  larutan  akan  mengurangi kelarutan    likopen  dalam  larutan  tersebut yang  mempercepat  pertumbuhan  dan ukuran  kristal  serta  meningkatkan  jumlah rendemen likopen yang terekstrak. Dalam hal  ini,  kondisi  terbaik    terhadap pembentukan  kristal  tersebut  diperoleh dengan  penambahan  metanol  sebagai antisolvent sebanyak 200 ml.

## Daftar Pustaka
[1] A.Prima Kristijarti dan  Ariestya Arlene,
Isolasi  Zat  Warna  Ungu  pada Ipomoea batatas  poir dengan  Pelarut  Air, Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian kepada Masyarakat, Universitas Katolik Prahayangan, Bandung, 2012. [2]   Abhijit  Lonare  A  dan  Sanjaykumar  R Patel,  Antisolvent  Crystalization  of Poorly Water Soluble Drugs , International Journal of Chemical Engineering  and  Application ,  4(5),  337- 341,  2013.
[3]   Aghel  N,  Ramezani  Z  dan  Amir Fakhrian  S,  Isolation and  Quantification of  Lycopene  From Tomato  Cultivater in Dezfoul,  Iran, Jundishapur  Journal  of
Natural Pharmaceutical Products , Department of Medical Chemistry
Jundshispura,  University  of  Medical Sciences Albaz, Iran, 6(1), 2011.
[4]   Angela  Caunii,  George  Pribac,  Ioana Grozea  dan  Ionel  Samfira,  Design  of optimal  solvent  for  extraction  of  bio- active  ingredients  from  six  varieties  of Medicago  Sativa, Chemistry  Central
Journal , 6(1), 123, 2012.
[5]   Antonio  Zuorro,  Marcello  Fidaleo,  dan Roberto  Lavecchia,  Enzyme-assisted Extraction  of  Lycopene  From  Tomato
Processing Waste , Enzyme and Microbial Technology 49 , 567-573, 2013.
[6]   Bunghez  I.R,  M.  Raduly,  S.  Doncea,  I. Aksahin  dan  R.M  Ion,  Lycopene Determination in Tomatoes By Different
Spectral  Techniques  (Uv  Vis,  FTIR  and HPLC), Digest Journal of Nanomaterials  and  Biostructure ,  6(3),
1349-1356, 2011.
[7]  Dewi  Maulida  dan  Naufal  Zulkarnaen, Ekstraksi  Antioksidan  (likopen)  dari Buah  Tomat  dengan  Menggunakan Solven  Campuran  n-heksana,  Aseton, dan  Etanol,  Fakultas  Teknik.  Jurusan Teknik  Kimia,Universitas  Diponegoro, Semarang, 2013.
[8]   Irini  Strati.F  dan  Vassiliki  Oreopoulou, Process  Optimisation  for  Recovery  of Carotenoids from Tomato Waste, Laboratory  of  Food  Chemistry  and Technology, School of Chemical Engineering, National Technical University of Athens, 747-752, 2011 [9]   John Shi dan Marc Le Maquer, Lycopene in  Tomatoes  :  Chemical  and  Physical Properties Affected By Food Processing,
Critical  Reviews  in  Food  Science  and Nutrition,  Southern  Crop  Protection  and Food  Research  Center  Agriculture  and Agri-Food, Canada, 2000.
[10]  Kamil  Mohle.  M,  Gamal  F,  Mohamed dan  Mohamed  S  Shaheen,  Fourier Transformer  Infrared  Spectroscopy  for Quality  Assurance  of  Tomato  Products, Journal  of  American  Science ,  7(6),  559- 572, 2011.
[11]  Lawrence  K.  Wang,  Yung-Tse  Hung dan  Nazih  K  Shammal,  Advanced Physichoshemical  Treatment  Process , Handbook of Enviromental Engineering, Volume 4, Human Press Inc, New Jersey,
2006.
[12]  Marco  Giulietti  dan  Andre  Bernardo, Crystallization  by  Antisolvent  Addition and  Cooling,  Chemical  Engineering Departement,  Federal  University  of  Sao
Carlos UFS Car, Brazil, 2010.
[13] Myong  Roh,  Kyun,  Min  Hee  Jeon,  Jin Nam  Moon,  Woi  Sook  Moon,  Sun  Mee Park  dan  Jae  Suk  Choi,  A  Simple
Method  For  The  Isolation  of  Lycopene from Lycopersicon Esculentum, Botanical  Sciences, 91  (2),  187-192, 2013 [14]  Sanjiv Agarwal Akkinappally,
Venketeshwer  Rao,  Tomato  Lycopene and  Its  Role  in  Human  Health  and Chronic  Diseases,  Faculty  of  Medicine, University of Toronto, 2000.
[15]  USDA National Nutrient Data Base, Full Report  (All  Nutrients)  1153  Tomatoes, Red, Ripe, Cooked, 2, 2015.
[16] Usman M.R , S.N. Hussain, H.M Asghar, H.  Sattar  dan  A.  Ijaz,  Liquid-liquid Extraction  of  Acetic  Acid  From  An Aqueous  Solution  Using  A  laboratory Scale  Sonicator, Journal  of  Quality  and Technology Management, 7(2), 115-121,
2011.
[17]  Utami  Fadilah  Nurul,  Isolasi  dan Purifikasi Likopen dari Buah Tomat dan Semangka,  Fakultas  Matematika  dan Ilmu Pengetahuan Alam, Program Ekstensi  Farmasi  Universitas  Indonesia, Depok, 2012.
[18]  V.Selvan  Kalai,  Vijayakumar,  K.Suresh Kumar,  Gyanedra  dan  Nath  Singh, Lycopene’s  Effects  on  Health  and Diseases, A  Comprehensive  Review  Of Literature , 3 (3), 2011.
[19]  Wang  In-Chun,  Min-Jeong  Lee,  Sang- Jun  Sim,  Woo-Sik  Kim,  Nan-hee  Chun dan  Guang  J.Choi,  Antisolvent  co crystallization  of  carbamazepine  and saccharin”, International  Journal  of Pharmaceutics , 450 (2), 311-322, 2013.
[20] Wulan Prasasti Dwi, Strategi
Pengendalian  Penyakit  Nematoda  Puru Akar (Meloidogyne spp.) pada Tanaman Tomat  (Solanum  Lycopersicum  L.), Makalah Seminar Umum, Program Studi Pemuliaan  Tanaman.  Jurusan  Budidaya Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, 2014.
[21]  Zhang  Ying,  Shili  Zheng,  Hao  Du, Hongbin  Xu,  Shaona  Wang  dan  Yi Zhang, Improved Precipitation of Gibbsite  from  Sodium  Aluminate  by
Adding Methanol, Hidrometallurgy,
98(1), 38-44, 2009.