ISSN 1979-0309 (Online) 2614-7920 (Print)
Jurnal Teknologi Hasil Pertanian . 14(1), 20-30 URL: https://jurnal.uns.ac.id/ilmupangan/article/view/38064 DOi: https://doi.org/10.20961/jthp.v14i1.38064
KARAKTERISASI HIDROSOL KULIT BATANG KAYU MANIS ( Cinnamomum burmannii ) PADA BERBAGAI VARIASI BUKAAN VALVE DESTILASI UAP SKALA

## PILOT PLAN

## CHARACTERIZATION OF CINNAMON BARK (Cinnamomum burmannii) HYDROSOL IN VARIATIONS OPENING VALVE OF PILOT PLAN-SCALE STEAM DISTILLATION

## Lia Umi Khasanah, Rohula Utami, Kawiji, Godras Jati Manuhara
Program Studi Ilmu Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta Email: liaumikhasanah@staff.uns.ac.id
Diserahkan [17 Desember 2019]; Diterima [9 Februari 2021]; Dipublikasi [12 Februari 2021]

## ABSTRACT
Cinnamon  is  one  of  the  natural  flavor  commodities  that  has  not  been  utilized  optimally.  One  of  its derivatives product is essential oil. Essential oils are obtained through the distillation process. The by-product of  the  distillation  process  is  hydrosol.  Hydrosol  is  an  emulsion  from  essential  oil  which  is  bound  by  water molecules. The hydrosol used in this research was a by-product of processing of cinnamon bark essential oils using  Pilot  Plan-scale  steam  distillation.  The  Pilot  Plant-scale  steam  distillation  is  using  50  %  of  destilation tank capacity, with a variety of valve openings (¼, ½, and ¾). The  study aimed determine characterization of cinnamon  bark  hydrosols  including  total  phenol,  antioxidant  activity  of  reducing  power  method,  antioxidant activity of radical scavenging (DPPH) method, total flavonoids, and antimicrobial activity against Pseudomonas fluorosence; Aspergillus niger; Bacillus plantarum; Staphylococcus aureus; and E.coli. The results showed that variety  of  valve  openings  effected  the  chemical  characteristics  of  cinnamon  bark  hydrosols  including  total phenol,  total  flavonoids,  antioxidant  activity  (reducing  power  and  DPPH  methods).  The  hydrosols  of  ¾ valve openings  treatment  showed  antimicrobial  activity  against  Escherichia  coli , Staphylococcus  aureus ,  and Pseudomonas fluorescens. All hydrosol samples showed no antimicrobial activity against Aspergillus niger and Lactobacillus plantarum. This hydrosol characterization will be used for further recommendations related to the use of hydrosols in the food.
Keywords : antimicrobial; antioxidant; hydrosol; cinnamon

## ABSTRAK
Kayu manis merupakan salah satu komoditas flavor alami yang belum termanfaatkan secara optimal. Salah satu produk turunannya adalah minyak atsiri. Minyak atsiri diperoleh melalui proses destilasi. Hasil samping dari proses  destilasi  adalah  hidrosol.  Hidrosol  merupakan  emulsi  dari  minyak  atsiri  yang  terikat  oleh  molekul  air. Hidrosol  yang  digunakan  pada  penelitian ini  adalah hasil  samping  pembuatan  minyak  atsiri  kulit  batang  kayu manis  dengan menggunakan  destilasi  uap  skala  Pilot  Plan. Destilasi  uap  Skala  Pilot  Plant  menggunakan 50 % dari  kapasitas  tangki  destilasi,  dengan  berbagai  variasi  bukaan  valve  (¼,  ½,  dan  ¾).  Penelitian  ini  bertujuan untuk  mengetahui  karakterisasi  kimia  hidrosol  kulit  batang  kayumanis  meliputi  total  fenol,  total  flavonoid, aktivitas  antioksidan  metode  reducing  power,  aktivitas  antioksidan  metode radical  scavenging (DPPH)  dan aktivitas  antimikrobia  untuk  mikrobia Pseudomonas  fluorosence , Aspergillus  niger , Lactobacillus  plantarum , Staphylococcus aureus , dan E.coli . Hasil penelitian menunjukkan bahwa bukaan valve destilasi uap skala Pilot Plan berpengaruh nyata terhadap karakteristik kimia hidrosol kulit batang kayu manis pada parameter total fenol, total  flavonoid,  daya  reduksi  dan  aktifitas  antioksidan  metode  DPPH.  Hidrosol  kulit  batang  kayu  manis menunjukkan  aktifitas  penghambatan  mikroba  terhadap Escherichia  coli , Staphylococcus  aureus ,  dan Pseudomonas  fluorescens pada  bukaan  valve  ¾.  Seluruh  sampel  hidrosol    tidak  menunjukkan  adanya penghambatan  pada Aspergillus  niger dan Lactobacillus  plantarum .  Karakterisasi  hidrosol  ini  akan dipergunakan untuk rekomendasi lebih lanjut terkait kemanfaatan hidrosol dalam bidang pangan.
Kata kunci : antimikroba; antioksidan; hidrosol; kayu manis
Saran  sitasi :  Khasanah,  L.  U.,  Utami,  R.,  Kawiji  &  Manuhara,  G.  J..  (2021).  Karakterisasi  Hidrosol  Kulit Batang  Kayu  Manis  ( Cinnamomum  burmannii )  pada  Berbagai  Variasi  Bukaan  Valve  Destilasi Uap Skala Pilot Plan. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 14(1), 20-30. https://doi.org/10.20961/jthp.v14i1.38064

## PENDAHULUAN
Kayu  manis  ( Cinnamomum  burmanii ) merupakan  tanaman  rempah  yang  memiliki kandungan senyawa aromatik dan dibudidayakan  di  Indonesia.  Kayu  manis terdiri  dari  kulit  batang,  daun  dan  ranting (Susanti  dkk.,  2013).  Selama  ini  kulit  kayu manis  Indonesia  mempunyai  pengaruh  yang besar  dalam  pasar  dunia.  Pada  tahun  2003  – 2005  Indonesia  menguasai  pangsa  dunia sebesar  26,10%  (37.192  ton).  Tetapi  selama ini  Indonesia  masih  mengekspornya  dalam bentuk  gulungan  kulit  kayu  manis  ( quill ) yang mempunyai nilai ekonomi masih rendah bila  dibandingkan  dalam  bentuk  minyak atsiri atau oleoresin.
Kulit  batang  kayu  manis  kering  angin mengandung  0,3  –  0,4%  minyak  atsiri (Agusta,  2000).  Minyak  atsiri  kayu  manis mengandung
komponen utama sinamaldehida  sebanyak  65  –  95%,  di samping eugenol, sinamalasetat, asam sinamat,  benzaldehida,  kumarin,  linalool, safrol, dan 1,8-cineole (Uhl, 2000). Sinamaldehida  dan  derivatnya  telah  lama diketahui memiliki sifat antimikrobia (Morozumi,  1978;  Sperti  dan  Sway,  1983) sekaligus  antioksidan  (Mancini-Filho,  dkk., 1998)  serta  sifat-sifat  fungsional  lain  seperti larvasidal,  bakterisidal  (Rojas-Grau,  dkk., 2007),  dan  fungisidal  (Chen  dan  Chang, 2008).
Proses  penyulingan  kulit  batang  kayu manis  akan  menghasilkan dua  macam  cairan destilat  yaitu  minyak  atsiri  dan  hidrosol. Hidrosol    merupakan  produk  samping  yang dihasilkan dari proses penyulingan. Hidrosol merupakan  campuran  homogen  yang  terdiri atas larutan emulsi air yang mengikat minyak atsiri.  Selama  ini  produsen  minyak  atsiri kurang memanfaatkan hidrosol yang dihasilkan.  Hidrosol  memiliki  warna  mulai dari  kuning  hingga  mendekati  jernih  (Said dkk., 2015).
Menurut  Said  dkk.  (2015),  dalam hidrosol  terdapat  senyawa  hidrokarbon, oksida,  eter,  ester,  dan  terpenoid.  Hidrosol
masih  mengandung  minyak  atsiri  terutama komponen  fraksi  berat,  senyawa  volatil  dan non volatil seperti terpena. Hal ini menjadikan hidrosol berpotensi dapat dimanfaatkan  sebagai  pewangi  ruangan, insektisida  dan  lain-lain.  Penelitian  Usmiati et  al. (2005),  menghasilkan  hidrosol  sereh wangi  yang  masih  mengandung  senyawa sitronellal  dan  geraniol  sehingga  berpotensi sebagai pengusir nyamuk.
Belum  ada  kajian  yang  membahas tentang  karakterisasi  hidrosol  kulit  batang kayu  manis.  Hidrosol  yang  digunakan  pada penelitian ini adalah hasil samping pembuatan  minyak  atsiri  kulit  batang  kayu manis  dengan  menggunakan  destilasi  uap skala  Pilot  Plan.  Selanjutnya  akan  dilakukan karakterisasi hidrosol kulit batang kayumanis meliputi karakteristik kimia dan mikrobiologi.  Karakterisasi  hidrosol  ini akan dipergunakan untuk rekomendasi lebih lanjut terkait  kemanfaatan  hidrosol  kulit  batang kayu manis dalam bidang pangan.

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Bahan  yang digunakan dalam penelitian ini  adalah  hidrosol  penyulingan  kulit  batang kayu  manis  ( Cinnamomum  burmannii ). Hidrosol  yang  digunakan  pada  penelitian  ini telah  disimpan  dalam  botol  kaca  gelap selama  1  tahun  pada  suhu  ruang. Bahan untuk analisis yaitu: 1) Aktivitas antioksidan (DPPH radical  scavenging )  menggunakan bahan  DPPH  (Merck)  0,3  mM  dan  metanol (Merck), 2) . Aktivitas antioksidan ( reducing power ) menggunakan bahan Bufer fosfat (0,2 M  pH  6,6),  potasium  ferisianida  1%,  TCA ( trichloroacetic  acid )  10%,  aquades,  feri klorida 0,1%, vitamin  C (Sigma  Aldrich), 3) Total  fenol  menggunakan  bahan  Folin ciocalteau (Merck), aquades, metanol (Merck),  Na 2 CO 3 2%,  fenol  murni  (Merck), 4)  Total  flavonoid  menggunakan  bahan Metanol (Merck), aquades, quercetin, NaNO 2 5%, AlCl 3 10%, NaOH (Merck)  1 M.

## Alat
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian ini adalah 1 set alat destilasi uap buatan lokal yang  terdiri  dari  ketel  suling,  pemanas, kondensor  dan  penampung  hasil  kondensasi untuk  mendapatkan  minyak  atsiri  dan hidrosol.  Sedangkan  peralatan  analisis  yang dipergunakan meliputi spektrofotometer UV- Vis (Shimadzu), vortex (Heidolph), inkubator  suhu  50ºC  (Memmert),  Neraca analitik (Ohaus), dan peralatan gelas.

## Tahapan Penelitian
Pembuatan hidrosol kulit batang kayumanis
Hidrosol kulit batang kayumanis didapatkan  dari hasil  samping  proses pembuatan  minyak  atsiri    kulit  batang  kayu manis  ( Cinnamomum  burmanii )  menurut penelitian  Rahmawati  (2018).  Kulit  batang kayu  manis  dikeringkan  dengan  metode kering  angin  sampai  kadar  air  sebesar  11-14 %,  kemudian  dilakukan  pengecilan  ukuran menjadi  ±  1cm.  Kayu  manis  hasil  gilingan kasar  tersebut  kemudian  dimasukkan  ke dalam  ketel  destilasi.  Pada  dasar  ketel destilasi  dilapisi  menggunakan  ijuk  terlebih dahulu  kemudian  ditumpuk  dengan  kulit batang kayu manis yang akan didestilasi. Ijuk disusun  di  dalam  ketel  destilasi  secara bergantian  dengan  kulit  batang  kayu  manis dengan ketebalan tiap lapis ±10 cm. Destilasi ini menggunakan alat destilasi uap skala pilot plant  pada  kapasitas  50kg  menggunakan  3 variasi  bukaan  valve  yaitu  ¼,  ½,  dan  ¾. Proses  destilasi  dilakukan  selama  6  jam terhitung  sejak  tetesan  pertama.  Pada  akhir proses destilasi dilakukan pemisahan  destilat menghasilkan  minyak  atsiri  sebagai  produk utama  dan  hidrosol sebagai produk samping, sehingga  didapatkan  hidrosol  kulit  batang kayumanis pada 3 variasi bukaan valve.
Pengujian karakteristik hidrosol meliputi:

## 1. Aktivitas Antioksidan
Sampel (0,1 g) ditambah dengan 10  mL metanol  dan  diaduk  secara  terus-menerus selama  3  jam  kemudian  disentrifugasi  3.000 rpm  selama  20  menit.  Supernatan  yang diperoleh kemudian dianalisis daya pereduksinya  menurut  metode  Yildrim  dkk. (2001)  dan  aktivitas  antioksidan  penangkap
radikal  DPPH  berdasarkan  metode  Khalaf dkk. (2008).

## a. Pengujian daya pereduksi
Pengujian  daya  pereduksi  dilakukan menurut  metode  yang  dijelaskan  oleh Yildrim dkk. (2001). Sampel sebanyak 20 µL dicampur dengan 2,5 mL buffer fosfat (0,2  M;  pH  6,6)  dan  2,5  mL  potasium ferrisianida  1%.  Campuran  diinkubasikan pada  50 o C  selama  30  menit.  Setelah  itu, 2,5 mL asam trikloroasetat 10%
ditambahkan  ke  dalam  campuran  dan disentrifugasi selama 10 menit pada 3.000 rpm.  Lapisan  paling  atas  (2,5  mL)  dari larutan  tersebut  dicampur  dengan  2,5  mL aquades  dan  0,5  mL ferric  chloride selama  10  menit.  Absorbansi  diukur  pada panjang  gelombang  700  nm.  Vitamin  C digunakan dalam pembuatan kurva standar.
b. Pengujian aktivitas antioksidan penangkapan radikal bebas DPPH Prinsip  pengujiannya  adalah  ketika DPPH bereaksi dengan komponen antioksidan yang bisa mendonorkan hidrogen,  maka  DPPH  tersebut  akan berkurang  jumlahnya.  Perubahan  tersebut nampak pada perubahan warna (dari ungu gelap ke kuning cerah)  yang dapat diukur pada panjang gelombang 517 nm menggunakan UV/ visible light spectrophotometer  (Miliauskas  et  al, 2004).  Uji  aktivitas  penangkapan  radikal bebas  DPPH  pada  penelitian  ini  mengacu pada  metode  Khalaf  dkk.  (2008)  dengan beberapa  modifikasi.  DPPH  sebanyak  2 mL  dengan  konsentrasi  0,136  mM  dalam metanol  dicampurkan  dengan  2  mL ekstrak  dalam  metanol  yang  terdiri  dari konsentrasi  4,  6,  8,  10,  12,  16,  dan  20 µg/mL.  Setelah  itu  disimpan  di  ruang gelap  pada  suhu  ruang  selama  30  menit. Absorbansi  dari  larutan  akhir  diukur dengan  spektrofotometer  pada  panjang gelombang  517  nm.  Pengujian  dilakukan dua  kali.  Aktivitas  penangkapan  radikal bebas dihitung dengan persamaan berikut:
Aktivitas antioksidan =
% 100 517 517 1 x nm pada kontrol Absorbansi nm pada sampel Absorbansi
      
2. Pengujian Total Fenol
Kadar  fenol  total  terlarut  ditentukan dengan  metode  Folin-Ciocalteu  menurut Singleton  dkk.  (1999)  dalam  Siripatrawan dan Harte (2010) dengan modifikasi. Sampel sebanyak  0,1  mL  dicampur  dengan  7  mL aquades  dan  0,5  mL  reagen  Folin-Ciocalteu. Campuran  tersebut  kemudian  diinkubasikan selama  8  menit  pada  suhu  kamar  sebelum ditambahkan 1,5 mL larutan sodium karbonat dan  0,9  mL  aquades.  Campuran  kemudian disimpan  dalam  wadah  gelap  pada  suhu ruang  selama  2  jam.  Absorbansi  campuran selanjutnya  diukur  pada  panjang  gelombang 765 nm menggunakan spektrofotometer.

## 3. Analisa Aktivitas Antimikrobia
Aktivitas antimikrobia pengemas
dilakukan  dengan  menggunakan  metode Ahmad  dkk.  (2012).  Zona  penghambatan dalam media padat digunakan untuk menentukan  efek  antimikrobia  melawan mikrobia patogen  yaitu  bakteri Gram-negatif ( E.coli ), Gram-positif ( Staphilococcus aureus );  bakteri  perusak  pada  daging ( Pseudomonas fluorosence); mikroba perusak  pada  buah ( Aspergillus  niger ) ; bakteri penghasil asam ( Lactobacillus
plantarum ). Sampel diletakkan di permukaan agar  plate yang  telah  diolesi  dengan  100  µl inokulum  yang  mengandung  10 6 –  10 7 CFU/ml  bakteri  atau  10 7 spora/ml  kapang yang  akan  diujikan.  Cawan  petri  berisi  agar tersebut  kemudian  diinkubasikan  pada  37 o C selama 24 jam dan diameter zona penghambatan diukur.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hidrosol  diperoleh  dari  hasil  samping proses  pembuatan  minyak  atsiri  kulit  batang kayu manis dengan cara destilasi uap. Proses destilasi  uap  dilakukan  oleh  Rahwamati (2018).  Hidrosol  yang  akan  dianalisa dilakukan  penyaringan  menggunakan  kertas saring  untuk  menyaring  kotoran  yang  ada dalam  hidrosol.  Pengujian  hidrosol  meliputi total  fenol,  aktivitas  antioksidan  metode reducing power , aktivitas radical scavenging dengan  metode  DPPH,  total  flavonoid  dan aktivitas antimikrobia untuk mikrobia Pseudomonas fluorosence; Aspergillus niger; Bacillus  plantarum;  Staphylococcus  aureus; dan E.coli .
Tabel 1 Karakteristik Kimia dan Mikrobiologi Hidrosol Kayu Manis
Pengujian Bukaan Valve ¼ ½ ¾ Total Fenol (mgPE/g) 0,011 a ±0,003 0,013 a ±0,001 0,060 b ±0,287 Total Flavonoid (mgQE/g) 0,041 a ±0,161 0,0537 a ±0,024 0,292 b ±0,104 Aktivitas Antioksidan metode reducing power (mg/g) 0,014 a ±0,008 0,025 a ±0,008 0,155 b ±0,110 Aktivitas Antioksidan metode radical scavenging DPPH (ppm) 1.039,824 ab ±210, 641 1.226,626 a ±181, 209 904,565 b ±104, 304 Diameter zona hambat (mm): - Escherichia coli - - 6,183 - Staphylococcus aureus - - 6,321 - Pseudomonas fluorescens - - 6,510 - Aspergillus niger - - - - Lactobacillus plantarum - - - Keterangan :
PE : Pure Phenol Equivalent QE : Quercetin Equivalent
Nilai rata-rata yang diikuti huruf yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan beda nyata (p<0,05) menurut uji Duncan pada taraf 5%.
Karakteristik Kimia Hidrosol Kulit

## Batang Kayu Manis
1. Total Fenol
Pengaruh  bukaan  valve  terhadap  total fenol hidrosol kulit batang kayu manis  dapat dilihat  pada Tabel  1 .  Berdasarkan  analisis one  way ANOVA  didapatkan  bahwa  bukaan valve berpengaruh  nyata  ( p <0,05)  terhadap total  fenol  hidrosol  kulit  batang  kayu  manis yang  dihasilkan.  Hasil  uji  lanjut Duncan’s Multiple Range Test menyatakan bahwa total fenol  hidrosol  kulit  batang  kayu  manis  pada variasi  bukaan valve ¼  dan  variasi  bukaan valve ½ tidak berbeda nyata. Sedangkan total fenol  hidrosol  kulit  batang  kayu  manis  pada variasi bukaan valve ¾ berbeda nyata dengan total  fenol  hidrosol  kulit  batang  kayu  manis pada  variasi  bukaan valve ¼  dan  bukaan valve ½, dimana total fenol pada variasi valve ¾  lebih  besar  dibandingkan  dengan  total fenol pada variasi bukaan valve ¼ dan ½.
Pada  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa semakin  besar  bukaan valve maka  semakin besar  nilai  total  fenolnya.  Menurut  Munson dkk.,  2003,  semakin  besar  bukaan  valve maka nilai loss coefficient (K L ) semakin kecil dan laju alir uap (V) akan semakin besar, hal ini  akan  mengakibatkan  nilai  total  fenol semakin  besar.  Hidrosol  kulit  batang  kayu manis mengandung total fenol berkisar antara 0,011-0,060  mgPE/g.  Penelitian  lain  pada hidrosol  P.  longiflora  Mexican  oregano menunjukkan  total  fenol  sebesar  0,04  mg GAE/g. Hidrosol tersebut memiliki kandungan  senyawa  asam  caffeic  acid  dan rosmarinic  acid  yang  terdeteksi  melalui  GC- MS  (Perez  et  al.,  2019).  Sedangkan  total fenol  pada  hidrosol  mawar  5,2  mg  GAE/L (Ulusoy  et  al.,  2009).  Hidrosol  daun inulaviscosa  memiliki  polifenol  sebesar  14.3 ±  0.6  mg  GAE/mL  (Lahoazi  et  al,  2014). Hasil  total  fenol  yang  rendah  disebabkan karena  senyawa fenolik  telah banyak terekstrak  pada  minyak  atsiri  sedangkan sisanya  hanya  sedikit  yang  terikat  pada  air menjadi  produk  hidrosol.  Komponen  fenolik berkontribusi  pada  aktivitas  antioksidan karena  memiliki  komponen  dari  kelompok hidroksil yang dapat bertindak sebagai donor hidrogen (Dreosti, 2000).
Komposisi  hidrosol  sangat  berbeda  jika dibandingkan  dengan  minyak  atsiri,  dimana
pada minyak atsiri fraksi yang paling penting adalah hidrokarbon. Komponen yang terdapat  dalam  hidrosol  terutama  adalah alkohol  monoterpenik,  aldehida  dan  keton. Komponen  dalam  hidrosol  dapat  mengalami perubahan  senyawa  dan  komposisi  selama penyimpanan.  Hidrosol  yang  diperoleh  dari proses  produksi  minyak  atsiri Melissa officinalis  L. dan Asarum  canadense  L. mengalami perubahan senyawa dan komposisi  selama  periode  penyimpanan  dua tahun pada suhu normal. Komposisi senyawa nerol,  geraniol,  linalool,  linalool  oksida  dan beberapa diol pada hidrosol setelah penyimpanan lebih rendah jika dibandingkan dengan  hidrosol  awal.  Begitu  juga  dengan senyawa  menthadienol  dan  citral.  Selain  itu molekul fenilpropanoid sebagian menghilang selama waktu  penyimpanan 2 tahun (Garneu et al., 2014).
Selama  penyulingan  ada  pelepasan minyak  atsiri  bersama  dengan  air  dari  uap atau hidrodistilasi selama penyulingan, bagian  dari  komponen  minyak  atsiri  tetap dilarutkan  dalam  air  destilasi.  Biasanya, hidrosol mencakup beberapa komponen yang larut  dalam  air  dari  minyak  atsiri  serta komponen  tanaman  yang  larut  dalam  air. Komponen  utama  umumnya  sama  dengan yang  ada  dalam  fraksi  teroksigenasi  dari minyak  atsiri  yang  sesuai  (Price  and  Price, 2004).  Komponen  utama  pada  minyak  atsiri kulit  batang  kayu  manis  adalah  senyawa sinamaldehid  dan  golongan  terpen,  sangat dominan  jumlahnya  bila  dibanding  senyawa lainnya (Yuliarto dkk., 2012). Kadar sinamaldehid pada minyak atsiri kulit batang kayu  manis  yang  diperoleh  dari  variasi bukaan  valve    sekitar  0,0208%  –  1,4042%. (Rahmawati,  2018).  Senyawa  sinamaldehid yang termasuk dalam golongan fenilpropanoid  merupakan  turunan  senyawa fenol,  dimana  senyawa  fenol  tersebut berperan penting dalam  aktivitas  antioksidan (Prasetyaningrum et al., 2012).

## 2. Total Flavonoid
Berdasarkan  analisis one  way ANOVA didapatkan  bahwa  bukaan valve berpengaruh nyata  ( p <0,05)  terhadap  total  flavonoid hidrosol  kulit  batang  kayu  manis  yang dihasilkan. Hasil uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test menyatakan bahwa total
flavonoid  hidrosol  kulit  batang  kayu  manis pada  variasi  bukaan valve ¼  dan  variasi bukaan valve ½  tidak  berbeda  nyata. Sedangkan  total  flavonoid  hidrosol  kulit batang kayu manis pada variasi bukaan valve ¾  berbeda  nyata  dengan  total  flavonoid hidrosol kulit batang kayu manis pada variasi bukaan valve ¼ dan bukaan valve ½, dimana total  flavonoid  pada  variasi valve ¾  lebih besar  dibandingkan  dengan  total  flavonoid pada variasi bukaan valve ¼ dan ½.
Pada  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa semakin  besar  bukaan valve maka  semakin besar  nilai  total  flavonoidnya.  Menurut Munson  dkk.,  2003,  semakin  besar  bukaan valve  maka  nilai loss  coefficient (K L ) semakin  kecil  dan  laju  alir  uap  (V)  akan semakin  besar,  hal  ini  akan  mengakibatkan nilai  total  flavonoid  semakin  besar.  Total flavonoid  pada  hidrosol  kulit  batang  kayu manis  pada  penelitian  ini  berkisar  antara 0,041-  0,292  mg  QE/g.  Pada  penelitian  lain menunjukkan hidrosol Pelargonium graveolens L’Her  memiliki  total  flavonoid 32,35  mg  GAE/g  (pada  bagian  batang)  dan sebesar  101,87  mg  GAE/g  (pada  bagian daun).
3. Aktivitas Antioksidan (metode reducing power ) Aktivitas Antioksidan Reducing
Power
Metode  DPPH  dan  daya  reduksi digunakan untuk menentukan aktivitas antioksidan  pada  bahan  pangan.  Pengujian antioksidan  didasarkan  pada  mekanisme yang  berbeda  dalam  mengukur  pengaruh antioksidan  dari  ekstrak.  Metode  DPPH didasarkan pada kemampuan suatu antioksidan dalam bertindak sebagai penangkap  radikal  bebas  sedangkan  metode daya reduksi didasarkan pada
kemampuannya  bertindak  sebagai  agen pereduksi  (Orphanides et  al .,  2013).  Pada pengujian  reducing  power,  adanya  senyawa antioksidan  dalam  sampel  ditandai  dengan direduksi  ferric  iron  (Fe 3+ )  to  ferrous  iron (Fe 2+ )  oleh  donor  elektron.  Daya  reduksi hidrosol kulit kayu manis ditentukan menggunakan metode potassium ferricyanida.
Berdasarkan  analisis one  way ANOVA didapatkan  bahwa  bukaan valve berpengaruh nyata  ( p <0,05)  terhadap reducing  power
hidrosol  kulit  batang  kayu  manis  yang dihasilkan. Hasil uji lanjut Duncan’s Multiple  Range  Test menyatakan  bahwa reducing  power hidrosol  kulit  batang  kayu manis  pada  variasi  bukaan valve ¼  dan variasi  bukaan valve ½  tidak  berbeda  nyata. Sedangkan reducing  power hidrosol  kulit batang kayu manis pada variasi bukaan valve ¾  berbeda  nyata  dengan reducing  power hidrosol kulit batang kayu manis pada variasi bukaan valve ¼ dan bukaan valve ½, dimana reducing  power pada  variasi valve ¾  lebih besar  dibandingkan  dengan reducing  power pada variasi bukaan valve ¼ dan ½.
Pada  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa semakin  besar  bukaan valve maka  semakin besar  aktivitas  antioksidan  metode reducing power . Menurut Munson dkk., 2003, semakin besar  bukaan  valve  maka  nilai loss coefficient (K L )  semakin  kecil  dan  laju  alir uap  (V)  akan  semakin  besar,  hal  ini  akan mengakibatkan  aktivitas  antioksidan  metode reducing  power semakin  besar. Reducing power pada hidrosol kulit batang kayu manis ini  berkisar  antara  0,014-  1,155  mg  AAE/g. Hasil  tersebut  lebih  rendah  dibanding hidrosol  yang  diperoleh  dari  P.  longiflora Mexican  oregano  menunjukkan  reducing power sebesar 14,16 mg AAE/g (Perez et al., 2019).
4. Aktivitas Antioksidan (metode radical scavenging DPPH)
Antioksidan  merupakan  senyawa  yang dapat  menghambat  reaksi  oksidasi,  dengan mengikat  radikal  bebas  dan  molekul  yang sangat reaktif.  Akibatnya kerusakan sel akan dihambat (Winarti, 2010). Pengukuran aktivitas  antioksidan  hidrosol  kulit  batang kayu  manis  menggunakan  DPPH.  DPPH merupakan suatu radikal stabil dalam larutan air  atau  metanol  dan  mampu  menerima sebuah  elektron  stabil.  Penentuan  50% penghambatan (IC 50 ) dalam aktivitas penangkalan senyawa 2, 2-diphenyl-1- picrylhydrazyl  (DPPH)  biasanya  dilakukan untuk  membandingkan  kapasitas  antioksidan dari  senyawa  antioksidan  yang  berbeda (Perez et al., 2019).
Tabel  1 menunjukkan  nilai  aktivitas antioksidan  metode  DPPH  untuk  setiap hidrosol  yang  dihasilkan  dari  variasi  bukaan valve. Berdasarkan analisis one way ANOVA
didapatkan  bahwa  bukaan valve berpengaruh nyata ( p <0,05) terhadap aktivitas antioksidan metode  DPPH  hidrosol  kulit  batang  kayu manis  yang  dihasilkan.  Hasil  uji  lanjut Duncan’s  Multiple  Range  Test menyatakan bahwa  aktivitas  antioksidan  metode  DPPH hidrosol kulit batang kayu manis pada variasi bukaan valve ¼  tidak  berbeda  nyata  dengan variasi  bukaan valve ½  dan  ¾.  Sedangkan aktivitas  antioksidan  metode  DPPH  hidrosol kulit  batang kayu  manis pada  variasi  bukaan valve ½  berbeda  nyata  dengan  aktivitas antioksidan  metode  DPPH  hidrosol  kulit batang kayu manis pada variasi bukaan valve ¾.  Aktivitas  antioksidan  metode  DPPH terendah  pada  variasi  bukaan  valve  ¾  yaitu 904,565  ppm  sehingga  memiliki  aktivitas antioksidan  yang  lebih  kuat  dibandingkan bukaan  valve  ½  yaitu  1.226,626  ppm.  Nilai ppm  yang  semakin  rendah  mengindikasikan bahwa  suatu  bahan  memiliki  aktivitas antioksidan  yang  semakin  kuat  dalam menangkal radikal bebas.
Pada  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa semakin  besar  bukaan valve maka  semakin besar  nilai  aktivitas  antioksidan  metode DPPH.  Menurut  Munson  dkk.,  2003, semakin  besar  bukaan  valve  maka  nilai loss coefficient (K L )  semakin  kecil  dan  laju  alir uap  (V)  akan  semakin  besar,  hal  ini  akan mengakibatkan  nilai  aktivitas  antioksidan metode  DPPH  semakin  besar.  Aktivitas antioksidan  metode  DPPH  hidrosol  kulit batang kayu manis pada variasi bukaan valve berkisar  antara  904,565-  1226,626  ppm. Aktivitas  antioksidan  hidrosol  kulit  batang kayu  manis  lebih  rendah  dibanding  dengan hidrosol P. longiflora Mexican  oregano  yang mempunyai nilai aktivitas antioksidan sebesar 225 ppm (Perez et al., 2019).
Aktivitas  Antimikrobial    Hidrosol  Kulit Batang Kayu Manis
1. Escherichia coli ( E. coli ) Hidrosol
merupakan komponen campuran  antara  minyak  atsiri  dan  air  yang berwarna  kuning  hingga  jernih.  Komponen penyusun hidrosol yaitu minyak atsiri, seperti hidrokarbon,  oksida,  ester,  dan  terpen. Senyawa  utama  minyak  atsiri  kulit  batang kayu  manis  adalah  sinamaldehid  (lebih tepatnya trans-sinamaldehida atau 3-phenyl-2
propenal)  sebanyak  75%.  Sinamaldehida merupakan  senyawa  yang  memiliki  gugus fungsi aldehid dan alkena terkonjugasi cincin benzen (Sangal, 2011).
Sinamaldehid memiliki  beberapa  manfaat  bagi  kesehatan yaitu  sifat  antibakteri,  (Shan  et  al.,  2007), antijamur,  antivirus  (Haripriya  et  al.,  2013) dan antikanker (Herdwiani, 2015).
Senyawa  aktif  yang  terkandung  dalam minyak atsiri kayu manis adalah sinamaldehid (92,84%), sinamal asetat (2,34%),  α-kopaen  (1,56%), coumarin (1,01%), delta-cadinene (0,70%),  1,8-sineol (0,66%),  isopropyl  asetat  (0,57%)  dan  α- terpineol  (0,32%)  (Khasanah  dkk.,  2013). Menurut  Rismunandar  (2001),  komponen terbesar  dari  minyak  atsiri  kulit  kayu  manis adalah  sinamat  aldehid  dengan  kadar  60- 75%,  selain  itu  juga  mengandung  eugenol dan aldehid lain.
Berdasarkan Tabel 1
aktivitas antimikroba hidrosol kulit batang kayu manis bukaan  valve  ¾  melawan Escherichia  coli dengan nilai 6,183 mm. Bukaan Valve ¼ dan ½  tidak  dapat  melawaan E.  coli .  Besarnya aktivitas antimikroba dihitung dengan mengukur  semua  zona  bening  beserta diameter  lubang  sumuran.  Diameter  zona hambat  tersebut  kemudian  dikategorikan kekuatan  daya  anti-bakterinya  maupun  anti- kapang.  Seperti  dijelaskan  pada  penelitian Elgayyar et  al .  (2001),  aktivitas  antimikroba yang dihasilkan untuk menghambat pertumbuhan  kapang  maupun  bakteri  dapat dikelompokan  menjadi  3  yaitu  rendah (<6mm), sedang (6-11  mm), dan tinggi (>11 mm).  Aktivitas  antimikroba  hidrosol  daun kayu  manis  (bukaan  velva  ¾)  melwan Escherichia  coli menurut  Elgayyar et  al . (2001) termasuk  kategori  sedang  (6‒11mm). Pada  penelitian  Rahmawati  (2018),  bahwa pada  bukaan  valve  ¾  memiliki  kandungan sinamaldehid yang lebih tinggi dibandingkan pada bukaan valve ¼ dan ½.
Hidrosol  kulit  batang  kayu  manis mengandung total fenol 0,011-0,060 mgPE/g hidrosol. Aktivitas antimikroba hidrosol daun kayu  manis  yang  dihasilkan  berhubungan dengan  uji  total  fenol.  Menurut  Palczar  dan Chan  (1988),  mekanisme  senyawa  fenol sebagai antibakteri dapat membunuh mikroorganisme  dengan  cara  mendenaturasi
protein  sel.  Struktur  protein  pada  bakteri akan  mengalami  kerusakan  karena  fenol  dan protein  akan  membentuk  ikatan  hidrogen. Kerja dari permeabilitas membran sitoplasma dan dinding sel akan dipengaruhi oleh ikatan hidrogen  karena  tersusun  oleh  protein sehingga  terjadi  ketidak  seimbangan  antara ion  dalam  sel  dan  maromolekul  yang  dapat menyebabkan  sel  menjadi  lisis.  Senyawa turunan  fenol  yang  ada  pada  hidrosol  kulit batang  kayu  manis  menurut  Prasetyaning dkk.  (2012)  yaitu  senyawa  sinamaldehid (golongan fenilpropanoid) dan eugenol.
2. Staphylococcus aureus
Berdasarkan Tabel  1 bukaan  valve  ¾ berpengaruh  terhadap  aktivitas  antimikroba hidrosol daun kayu manis melawan Staphylococcus  aureus dengan  nilai  6,321 mm.  Bukaan  valve  ¼  dan  ½  tidak  dapat melawaan S.  aureus .  Aktivitas  antimikroba hidrosol  daun  kayu  manis  bukaan  velva  3/4 melawan Staphylococcus  aureus menurut Elgayyar et  al .  (2001)  termasuk  kategori sedang  (6-11  mm).  Kandungan  senyawa golongan fenol dan flavonoid dapat menghambat
pertumbuhan mikroba (Handrianto,  2016) .  Staphylococcus  aureus merupakan bakteri patogen dan juga termasuk mikroba penghasil toksin (intoksikasi).  Menurut  Handrianto  (2016), kandungan  fenol  yang ada pada  bahan dapat menyebabkan  denaturasi  pada  mikroba, karena  fenol  yang  bebas  akan  masuk  dan berpenetrasi  ke  dalam  sel.  Sedangkan  pada kadar kandungan fenol tinggi dapat mengalami lisis disebabkan koagulasi protein.
3. Pseudomonas fluorescens
Berdasarkan Tabel  1 bukaan  velva  ¾ berpengaruh  terhadap  aktivitas  antimikroba hidrosol  kulit  batang  kayu  manis  melawan Pseudomonas fluorescens dengan nilai 6,510 mm. Sedangkan pada bukaan velva ¼ dan ½ tidak terdapat aktivitas antimikroba  melawan Pseudomonas fluorescens . Menurut Elgayyar et  al .  (2001)  aktivitas  antimikroba  hidrosol daun  kayu  manis  bukaan  velva  ¾  melawan Pseudomonas  fluorescens termasuk  kategori sedang (6‒11mm).
Mekanisme flavonoid menghambat metabolisme  energi  dapat  dilakukan  melalui
penghambatan  dalam  penggunaan  oksigen yang ada pada bakteri. Pembentukan metabolisme  terhambat  ketika  flavonoid masuk  pada  sitokrom  C  dan  mengurangi oksigen  sehingga  energi  yang  dibutuhkan bakteri  untuk  biosintesis  akan  terganggu sehingga bakteri akan mengalami penghambatan pertumbuhan  (Cushnie et al ., 2005).  Mekanisme  pemhambatan  sintesis DNA dan RNA oleh flavonoid diduga terkait dengan  cincin  B  dari  flavonoid  yang berperan  dalam  interkalasi  atau  ikatan hidrogen  dengan  penumpukan  basa  asam nukleat  (Cushnie et  al .,  2005).  Mekanisme flavonoid  dalam  menghambat  fungsi  dari membran  sel  bakteri  adalah  keluarnya senyawa intraseluler akibat rusaknya membran  sel  yang  disebakan  oleh  flavonoid membentuk  senyawa  kompleks  dengan protein  terlarut  dan  ekstraseluler  (Nuria et al .,  2009).  Sedangkan  menurut  Li et  al . (2003),  flavonoid  menggangu  permebilitas dari  membran  sel  bakteri  dan  menghambat ikatan enzim.
Kayu  manis  juga  memiliki  manfaat sebagai antimikroba dimana senyawa antimikrobia yang terdapat dalam kayu manis berpotensi  dalam  menghambat  kerusakan yang  dikarenakan  pertumbuhan fungi,  yeast dan  bakteri  yang  biasanya  ditemukan  pada makanan  dengan  tingkat  kelembaban  sedang (Gupta et al., 2008).
4. Aspergillu s niger
Berdasarkan Tabel  1 bukaan  valve tidak berpengaruh terhadap aktivitas antimikroba hidrosol kulit batang kayu manis melawan Aspergillus  niger. Hal  ini  tidak sesuai dengan teori Haripriya et al., 2013 dan Shan et  al., 2007  yang  menjelaskan  bahwa senyawa  sinamaldehid  dapat  digunakan sebagai  agen  antijamur  dan  antibakteri.
Sinamaldehid
(3-fenil-2-propenal) merupakan  komponen  utama  minyak  atsiri kulit kayu manis yang diekstrak dari tanaman kayu  manis.  Diduga  tidak  berpengaruhnya aktivitas  antimikroba  hidrosol  kayu  manis dikarenakan proses penyimpanan yang terlalu  lama.  Menurut  Nuraini  (2007),  salah satu  faktor  yang  mempengaruhi  aktivitas antmikroba untuk  menghambat pertumbuhan mikroba  yaitu  lama  penyimpanan.  Menurut Garneu et  al (2014)  selama  penyimpanan
pada  suhu  kamar  komponen  senyawa  dan komposisi  pada  hidrosol  akan  mengalami perubahan.  Senyawa  seperti  nerol,  geraniol, linalool,  linalool  oksida  dan  beberapa  diol tidak seimbang serta senyawa fenilpropanoid akan menghilang selama waktu penyimpanan.
5. Lactobacillus plantarum
Lactobacillus plantarum
dicirikan
dengan  bentuk  batang,  gram  positif  dan tumbuh  optimum  pada  suhu  30-40 o C  dan terdapat  pada  produk-produk  pangan  yang berasal dari hewan maupun sayuran. Lactobacillus plantarum menetap terdapat di dalam  saluran  seperti  saluran  pencernaan mamalia  maupun  unggas  (Holt et  al .,  1994).
Aktivitas  antimikroba  hidrosol  kulit  batang kayu manis tidak menghasilkan zona hambat melawan L. plantarum . Hal ini diduga karena kemampuan  dari L.  plantarum yang  dapat menghasilkan eksopolisakarida (EPS).
Secara  umum  diketahui  bahwa  EPS  dari mikroba  dapat  berperan  sebagai  pelindung sel  mikroba  dalam  lingkungannya  melawan kondisi yang merugikan seperti pengeringan, tekanan  osmotik,  antibiotik  atau  senyawa toksin  (misalnya  ion  logam  beracun,  sulfur dioksida,  dan  etanol),  predasi  oleh  protozoa, fagositosis  dan  serangan  fag  (Patel  dan Prajapati, 2013).

## KESIMPULAN
Bukaan  valve  destilasi  uap  skala  Pilot Plan berpengaruh nyata terhadap karakteristik kimia hidrosol kulit batang kayu manis  pada  parameter  total  fenol,  total flavonoid, daya reduksi dan aktifitas antioksidan  metode  DPPH.  Hidrosol  kulit batang  kayu  manis  menunjukkan  aktifitas penghambatan mikroba terhadap Escherichia coli , Staphylococcus
aureus , dan
Pseudomonas fluorescens pada bukaan valve ¾.  Sedangkan  pada Aspergillus  niger dan Lactobacillus  plantarum tidak  menunjukkan adanya  penghambatan  pada  berbagai  skala bukaan valve.

## DAFTAR PUSTAKA
Agusta,  A.,  2000.  Minyak  atsiri  tumbuhan tropika Indonesia. Penerbit ITB,
Bandung. Cavar,  S.  dan  Maksimovi,  M.  2012. Antioxidant activity of  essential oil  and aqueous extract of Pelargonium graveolens  L’Her. Food  Control 23:
263-267 .
Cheng,  S.S.,  Liu,  J.Y.,  Chang,  E.H.,  dan
Chang,  S.T.,  2008.  Antifungal  activity of cinnamaldehyde and eugenol congeners  against  wood-rot  fungi.
Bioresource  Technology 99:  5145– 5149.
Cushnie,  T.  P.,  Tim.  L.,  Andrew,  J.  2005.
Amtimicrobial  Activity  of  Flavonoids. International  Journal  of  Antimicrobial Agents , No. 26: 343-356.
Dib, M. E., Djabou, N., Allali, H., Paolini, J., Tabti,  B.,  Costa,  J.  dan  Muselli,  A. 2015. Chemical Composition of
Essential Oils and Hydrosol Extracts of
Daucus muricatus and Assessment of Its Antioxidant Activity. Journal  of Herbs, Spices & Medicinal Plants , 21:23–37.
Dreosti,  I.  E.  2000.  Antioxidant  polyphenols in  tea,  cocoa  and  wine. Nutrition .  Vol. 16, No. 7/8: 692-694.
Elgayyar,  M.,  Draughon,  F.  A.,  Golden,  D. A.,  Mount,  J.  R.  2001.  Antimicrobial Activity  of  Essential  Oils  from  Plants against Selected Pathogenic and
Saprophtic  Microorganisms. Journal  of Food Protection , Vol. 64, No. 7:  1019- 1024.
Garneau,  F.X.,  Collin,  G.  dan  Gagnon,  H.
2014. Chemical composition and stability  of  the  hydrosols  obtained during  essential  oil  production.  I.  The case  of  Melissa  officinalis  L.  and Asarum canadense L. American Journal of Essential  Oils and Natural  Products , 2 (1): 54-62.
Gupta,  C.,  Garg,  A.  P.,  Uniyal,  R.  C.,  dan Kumari, A.. 2008. Comparative Analysis  of  the  Antimicrobial  Activity of Cinnamon Oil and Cinnamon Extract
on Somefood-Borne. African Journal of Microbiology Research . Vol. 2(9): 247- 251.
Handrianto, P. 2016. Uji Antibakteri Ekstrak Jahe  Merah Zingiber  officinale  Var. Rubrum
terhadap
Staphylococcus
Aureus dan Escherichia coli. Journal of Research and Technologies , Vol. 2 No. 1: 1-4.
Haripriya, D., K. Nadhiya, dan K. Vijayalakhsmi. 2013. Antioxidant
Potential of Cinnamaldehyde; an Invitro Study. International.
Herdwiani,  W.,  dan  Endang  S.  R.  2015.  Uji Aktivitas  Sitotoksik  Ekstrak  Kulit Batang  Kayu  Manis  (Cinnamomum burmannii)  Terhadap  Kultur  Sel  T47D. Jurnal Farmasi Indonesia , Vol. 12, No.
2.
Holt,  J.  G.,  Krieg,  N.  R.,  Sneath,  P.  H.  A., Staley,  J.  T.,  Williams,  S.  T.,  1994. Bergey`s  Manual  of  Determinative Bacteriology.  9th  Edn., Williams  and Wilkins , Baltimore: 518-537.
Hussien,  J.,  Teshale,  C.,  &  Mohammed,  J. 2011.  Assessment  of  the  antimicrobial effects  of  some  Ethiopian  aromatic spice  and  herb  hydrosols. International Journal of Pharmacology, 7, 635-640.
Karadag, A., B. Ozcelik, dan S. Saner. 2009. Review  of  Methods  to  Determine Antioxidant Capacities. Food Analytical Methods . Vol. 2:41-60.
Khalaf, N., Shakyaa,  A., Al-Othman,  A., El- Agbar,  Z.  dan  Farah,  H.  2008. Antioxidant  activity  of  some  common plants. Turkish  Journal  of  Biology ,  32: 51-55.
Khasanah,  L.  U.,  Anandhito,  B.  K.,  Utami, R., Muhammad, D. R. A., dan Lukman, M. 2013. Pemisahan Komponen Minyak Atsiri (Cinnamomum burmannii) dengan Destilasi Fraksinasi Pada Berbagai Tingkat Suhu Destilasi. Prosiding Semnas Agribisnis, 10 November 2013.
Lahouazi,  Naima,  Messaoudi,  S.,  Derriche, R.,  dan  Bouzidi,  N.  2014.  Valorization
of  essential  oils,  hydrosols  and  extracts of Algerian
Inulaviscosa leaves.
Algerian Journal of Engineering
Research , Vol. 1, No. 1: 54-59.
Li,  H.  Wang,  Z., Liu,  Y. 2003.  Review  in the    studies    on    tannins  activity    of cancer    prevention    and  anticancer. Zhong-Yao-Cai ,  Vol.  26,  No.  6:  444- 448.
Mancini-Filho  J,  Van-Koiij  A,  Mancini  DA,
Cozzolino FF, Torres RP, 1998."Antioxidant activity of  cinnamon (Cinnamomum  zeylanicum,  Breyne) extracts. Boll  Chim  Farm 137  (11): 443–7.
Nuria,  M.  C,  Faizaitun,  Arvin,  Sumantri.
2009.  Uji  Aktivitas  Antibakteri  Ekstrak Etanol  Daun  Jarak  Pagar  ( Jatropha
Curcas L ) Terhadap Bakteri
Staphylococcus  Aureus ATCC  25923,
Escherichia  Coli ATCC  25922,  dan
Salmonella Typhi ATCC 1408.
Mediagro , Vol. 5, No. 2:26–37.
Orphanides,  A.,  Vlasios,  G.,  Vassilis,  G.
2013.  Effect  of  Drying  Method  on  the Phenolic  Content  and  Antioxidant Capacity  of  Spearmint. Czech  J.  Food Sci , Vol. 31, No. 5:509-513.
Palczar,  J.  M.  dan  Chan,  E.  C.  S.  1988. Dasar-dasar Mikrobiologi 2. Penerbit UI Press. Jakarta.
Patel, A., and Prajapati, J. B. 2013. Food and Health Applications of Exopolysaccharides produced by  Lactic acid  Bacteria. Advances  in  Dairy Research, Vol.1, No. 2:1-7.
Pérez,  T.  S.C.,  Ávila-Sosa,  R.,  Ochoa- Velasco,  C.  E.,  Rivera-Chavira,  B.  E. dan  Nevárez-Moorillón,  G.  V.  2019. Antioxidant  and  Antimicrobial  Activity of  Mexican  Oregano  ( Poliomintha longiflora )  Essential  Oil,  Hydrosol  and Extracts  from  Waste  Solid  Residues. Plants 8, 22.
Prasetyaningrum,  Rohula,  U.,  dan  Anandito,
R.  B.  K.  2012.  Aktivitas  Antioksidan, Total  Fenol  dan  Antibakteri  Minyak Atsiri  dan  Oleoresin  Kayu  Manis
( Cinnamomum burmannii ). Jurnal
Teknosains Pangan , Vol. 1, No. 1.
Prayestha,  W.  2012. Pengaruh  Rasio  Pati Jahe  Emprit  (Zingiber  Officinale  Var. Rubrum)  serta  Pati  Garut  (Maranta Arundinaceae  L.  Var  Creole)  dan Konsentrasi  Baking  Powder  terhadap Sifat Fisik Kimia Organoleptik Cookies . Skripsi. Universitas Brawijaya. Malang.
Rahmawati,  F.  H.  2018.  Pengaruh  Bukaan Valve  terhadap  Karakteristik  Minyak Atsiri  Kulit  Batang  Kayu  Manis ( Cinnamomum  burmanii )  Skala  Pilot Plant  Pada  Kapasitas  50%  Ketel Destilasi. Skripsi .  Program  Studi  Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas
Pertanian, Universitas Sebelas Maret.
Rismunandar  dan  F.  B.  Paimin.  2001. Kayu Manis:  Budi  Daya  &  Pengolahan .
Penebar Swadaya. Jakarta. o as- rau      ,   vena- ustillos    ,   lsen , riedman , Heni a , art   n elloso  ,  an  ,   Hug   H. 2007. Effects of plant essential oils  and oil  compounds  on  mechanical,  barrier and antimicrobial properties of alginateapple puree edible films.
Journal  Food  Engineering 81(3):634–
641.
Said, A., Harti, R., Dharmawan, A., Rahmah,
T.  2015.  Pemisahan  Hidrosol  Hasil Penyulingan  Minyak  Atsiri  dengan Metode Elektrolisis untuk Meningkatkan Rendemen Minyak. Jurnal Khazanah 7 (2).
Sangal,  A.  2011.  Role  of  Cinnamon  as Beneficial  Antidiabetic  Food  Adjunct  :
a Review. Advances in  Applied Science Research , Vol. 2, No. 4.
Shan,  B.,  Y.  Z.  Cai.,  J.  D.  Brooks,  and  H.
Corke. 2007. The In Vitro Antibacterial Activity of Dietary Spice and Medicinal Herb  Extracts. International  Journal  of Food Microbiology 117.
Shen,  X.,  Chen,  W.,  Zheng,  Y.,  Lei,  X.,
Tang, M., Wang, H., dan Song, F. 2017.
Chemical composition, antibacterial and antioxidant  activities  of  hydrosols  from different  parts  of  Areca  catechu  L.  and
Cocos nucifera  L. Industrial Crops and Products 96. 110-119.
Siripatrawan,  U.  dan  Harte,  B.  R.  2010. Physical  properties  and  antioxidant activity  of  an  active  film  from  chitosan incorporated  with  green  tea  extract. Food Hydrocolloids 24, 770-75.
Sperti, G.S., dan Sway, B., 1983. Antifungal- antibacterial detergents containing
cinnamic  compounds.  United  States Patent 4477361.
Susanti, N., Gandidi, I. M. dan Susila, M. D.. 2013.  Potensi  Produksi  Minyak  Atsiri dari  Limbah  Kulit  Kayu  Manis  Pasca Panen . Jurnal FEMA , 1 (2).
Uhl,  S.R.,  2000.  Spices,  Seasonings,  dan Flavorings.  Technomic  Publ.  Co.  Inc., Lancaster – Basel.
Ulusoy,  Seyhan,  Gulgun,  B.T.,  Hale,  S.C.,
2009.  Tocopherol,  carotene,  phenolic contents  and  antibacterial  properties  of rose essential oil hydrosol and absolute. Curr. Microbiol . 59, 554–558.
Winarti,  Sri.  2010.  Makanan  Fungsional. Yogyakarta.