Pengembangan Edible Sensor Berbasis Antosianin Kubis Merah ( Brassica oleracea var capitata L .) untuk Monitoring Kesegaran Fillet Ikan Nila ( Oreochromis niloticus )
Edible Sensor Development Based Red Cabbage Antosianin ( Brassica oleracea var capitata L. ) for Monitoring the Freshness of Tilapia's Fillet ( Oreochromis niloticus )

## Hadiyatun Nuroniyah, Bambang Kuswandi, Ayik Rosita Puspaningtyas
Fakultas Farmasi Universitas Jember Jln. Kalimantan 37, Jember 68121 e-mail korespondensi b_kuswandi.farmasi@unej.ac.id

## Abstract
Tilapia is actually the most popular source of protein in the world market in the form of fillets, because it has several advantages, such as being able to be processed into various new processed products, easy to distribute and marketable in attractive forms. It is necessary to monitor the freshness quality of tilapia fish fillets. This study aims to develop an edible sensor for monitoring the freshness of tilapia (Oreochromis niloticus) fillets that are safe for consumption and also environmentally friendly with a pH  indicator  of  the  anthocyanin  of  red  cabbage  (Brassica  Oleracea  Var.  Capitata  L.).  The  edible sensor  was  applied  to  the  tilapia  fillet  package.  The  characterization  of  edible  sensors  includes observation  of  surface  morphology  with  SEM  and  functional  group  analysis  with  FTIR.  Tests  for freshness parameters of tilapia fish fillets included pH value test, total microbial count test, TVBN level test, and organoleptic test. The color change of the edible sensor was observed visually and using ImageJ software to determine the mean red value. The results show that the color of the edible sensor is dark purple when it indicates fresh tilapia fillet, the light purple color is still fresh, and the grayish  purple  color  of  rotten  tilapia  fillet  is  not  safe  for  consumption.  Red  cabbage  anthocyanin- based edible sensors can be applied as smart labels for monitoring the freshness of tilapia fillets.

## Keywords: Anthocyanin, edible sensor, fish fillet, mean blue

## Abstrak
Ikan  nila  sejatinya  merupakan  sumber  protein  paling  terkenal  di  pasar  dunia  dalam  bentuk fillet , karena  memiliki  beberapa  kelebihan,  seperti  dapat  diolah  menjadi  berbagai  produk  olahan  baru, mudah didistribusikan serta dapat dipasarkan dalam bentuk yang menarik. Pengawasan terhadap kualitas  mutu  kesegaran fillet ikan  nila  perlu  dilakukan.  Penelitian  ini  bertujuan  mengembangkan edible  sensor untuk  monitoring  kesegaran fillet ikan  nila  ( Oreochromis  niloticus )  yang  aman dikonsumsi dan juga ramah lingkungan dengan indikator pH dari antosianin kubis merah ( Brassica Oleracea  Var.  Capitata L.). Edible  sensor diaplikasikan  ke  dalam  kemasan fillet ikan  nila. Karakterisasi edible  sensor meliputi  pengamatan  morfologi  permukaan  dengan  SEM  dan  analisa gugus fungsi dengan FTIR. Dilakukan uji parameter kesegaran fillet ikan nila meliputi uji nilai pH, uji jumlah total mikroba, uji kadar TVBN, dan uji organoleptis. Perubahan warna edible sensor diamati secara  visual  dan  menggunakan software ImageJ untuk  menentukan  nilai mean  red .  Hasil menunjukkan bahwa warna edible sensor ungu tua saat menandakan fillet ikan nila segar, warna ungu  muda  masih  segar,  dan  warna  ungu  keabu-abuan fillet ikan  nila  busuk  tidak  aman  untuk konsumsi. Edible sensor berbasis antosianin kubis merah dapat diaplikasikan sebagai label pintar untuk monitoring kesegaran fillet ikan nila.
Kata Kunci: Antosianin, edible sensor , fillet ikan, mean blue

## Pendahuluan
Salah  satu  ikan  air  tawar  yang  mudah untuk  dibudidayakan  dan  salah  satu  konsumsi lokal  adalah  ikan  nila  atau  tilapia  ( Oreochromis niloticus ). Ikan nila sejatinya merupakan sumber protein  paling  terkenal  dipasar  dunia  dalam bentuk fillet . Ikan nila yang telah diolah menjadi fillet memiliki kandungan protein sebesar 16-17% dan  kandungan  asam  lemak  sebesar  1-4%  [1]. Sama  seperti  produk  perikanan  lainnya,  produk fillet ikan  nila  memiliki  sifat  mudah  busuk ( perishable food ) dan memiliki umur simpan yang pendek  [2,3].  Dengan  demikian,  pengawasan terhadap kualitas mutu kesegaran fillet ikan nila perlu dilakukan.
Kesegaran fillet ikan  nila  merupakan indikasi  paling  mendasar  dalam  penentuan kualitas fillet ikan  nila  sebelum  dikonsumsi. Penentuan kualitas fillet ikan nila dapat dilakukan dengan dua metode meliputi objektif dan subjektif. Penilaian  kualitas  secara  subjektif  dilakukan menggunakan  cara-cara  sensori,  meliputi organoleptis, tekstur, bau dan warna [4]. Namun pengamatan  secara  subjektif  memberikan  hasil yang kurang akurat atau bervariasi antar individu. Dengan  demikian,  dibutuhkan  metode  yang objektif  yang  sederhana,  praktis,  dan  mudah untuk monitoring kesegaran fillet ikan nila.
Bentuk  upaya  pemenuhan  kebutuhan konsumen terhadap bahan makanan yang segar, bersih, aman serta berkualitas banyak dikembangkan guna memberi jaminan keamanan  dan  kemudahan  kontrol  kualitas, sehingga  dikembangkan  suatu  sensor  kimia dengan  bentuk  label  indikator  kolorimetri  yang secara  langsung  terintegrasi  dengan  kemasan ( smart  packaging ).  Sistem  pada  kemasan  ini menambahkah  indikator  untuk  memantau interaksi  antara  produk  yang  dikemas  dengan lingkungan  sekitar  [5].  Salah  satu  indikator kolorimetri  yang  paling  banyak  dikembangkan adalah indikator pH. Pada penelitian kali ini dipilih membran edible  film dari  campuran  pati  jagung dan kitosan yang menghasilkan sifat yang elastis, non toksik, fleksibel, dan biodegradable . Rentang  respon  yang  luas  terhadap variasi  pH  membuat  antosianin  juga  memiliki kemampuan  untuk  berubah  warna  akibat  dari pengaruh  pH.  Pengaruh  pH  ini  menjadikan antosianin  dikembangkan  sebagai  indikator  pH [6]. Salah satu antosianin yang dapat digunakan adalah  antosianin  kubis  merah  ( Brassica oleracea var capitate L.). Antosianin kubis merah
disukai  karena  kelarutannya  baik,  dan  mudah diekstraksi.
Berdasarkan  uraian  diatas,  maka  dapat dikembangkan  sensor  kesegaran fillet ikan  nila yang  aman  apabila  kontak  langsung  dengan produk  dan  ramah  lingkungan.  Sensor  pH  yang dikembangkan pada penelitian ini menggunakan indikator kolorimetri yang berasal dari antosianin kubis  merah  untuk  memantau  kesegaran fillet ikan dalam kemasan selama penyimpanan.

## Metode Penelitian

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan pada penelitian kali ini antara  lain  plat  tetes,  cetakan  kaca,  vial,  gelas ukur,  pipet  volume,  pipet  tetes,  blender,  oven, corong buchner , rotary  evaporator ,  pH  meter (EUTECH), spektrofotometri UV-Vis, press kaca, imageJ .
Bahan  Bahan  yang  digunakan  pada penelitian  kali  ini  adalah  kubis  merah,  etanol, PVA, ikan nila, pati sagu, kitosan, Carboxymethylcellulose  sodium,  metil  merah- metil  biru,  NaCl,  HCl,  NaOH,  HCl,  KCl, CH3COONa,  Plate  Count  Agar  (PCA),  etanol 96%, dan aquades.

## Pembuatan Ekstrak Bunga Sepatu
Potongan  kubis  merah  dikeringkan dengan  oven  50 o C  selama  24  jam.  Kemudian dihaluskan hingga menjadi serbuk. Serbuk kubis merah  dimaserasi  dengan  pelarut  etanol  96% selama  24  jam.  Setelah  24  jam,  disaring , lalu diuapkan  dengan rotary  evaporator suhu  40 o C selama  2-3  jam.  Ekstrak  disimpan  dalam  botol kaca  gelap  dalam  lemari  pendingin.  Penentuan kadar antosianin total menggunakan metode pH differential .

## Pembuatan Edible Film Pati Jagung-Kitosan
Empat  gram  kitosan  dilarutkan  dengan 10 mL asam asetat  1% suhu suhu 80 o C sambil diaduk dengan menggunakan pengaduk magnetik  hingga  larutan  terlihat  agak  kental. 8gram  pati  jagung  dilarutkan  dengan  100  ml aquades.  Gel  kitosan  dan  pati  jagung  dicampur hingga  homogen,  kemudian  ditambahkan dengan 1 ml gliserol. Campuran edible film yang telah  terbentuk  dituangkan  ke  dalam  plat  kaca, kemudian  dikeringkan  dengan  oven  pada  suhu 50 o C selama 24 jam hingga mengering.
Karakterisasi edible film
Karakterisasi dilakukan pada edible film sebelum  dan  sesudah  diimobilisasi  meliputi pengamatan  morfologi  permukaan  membran menggunakan  SEM,  analisis  spektra InfraRed menggunakan FTIR.

## Fabrikasi edible sensor
Fabrikasi edible  sensor menggunakan edible  film pati  sagu  dan  kitosan  dipotong berbentuk  lingkaran  dengan  diameter  5  mm. Imobilisasi dilakukan menggunakan teknik adsorpsi  pada  ekstrak  kubis  merah  yang  telah diimobilisasi  dengan  teknik  entrapment  pada PVA  1%  dengan  perbandingan  PVA  1%  dan ekstrak 1:3 selama 90 menit.

## Label Edible Sensor
Desain freshness sign label seperti pada Gambar 1. Label diletakkan pada bagian dalam kemasan fillet ikan nila untuk mengetahui kondisi kesegaran ikan nila.
Gambar 1. Desain freshness sign

## Analisis Perubahan Warna Edible Sensor
Pengamatan  perubahan  warna  edible sensor secara visual dan menggunakan software Image J  untuk  mengetahui  nilai mean  blue . Dilakukan  pengambilan  gambar  menggunakan scanner .

## Uji Nilai pH
1  g fillet ikan  nila  dihancurkan  dan dilarutkan  dalam  10  mL  aquadest  dan dihomogenkan. Dilakukan pengukuran nilai pH 1- 14.

## Uji Jumlah Total Mikroba
Pengujian jumlah total mikroba menggunakan  alat  yang  dalam  kondisi  steril berdasarkan SNI 2332.3: 2015. Sampel ikan nila sebanyak 1 g diuji dan diencerkan dengan 9 mL aquades,  setelah  itu  dilakukan  homogenisasi dengan menggunakan vorrtex sehingga diperoleh pengenceran sebanyak 10 -2 . Kemudian dilakukan pengenceran secara bertingkat hingga diperoleh  10 -4 .  1  mL  dari  masing-masing pengenceran diambil kemudian dituangkan pada cawan petri, ditambahkan 10 mL PCA steril yang telah  mencair  dan  dingin.  Cawan  digoyangkan
hingga  merata  kemudian  didiamkan  hingga memadat.  Setelah  memadat,  diinkubasi  selama 24 jam pada suhu 35 o C± 2 o C.

## Uji Kadar TVBN
Sebanyak  10  gram  sampel  dihaluskan dan  dimasukkan  ke  dalam  beaker  glass, kemudian ditambahkan dengan 100 mL aquades. Didiamkan  sampel  selama  30  menit,  kemudian diaduk  setiap  10  menit.  Setelah  30  menit, disaring menggunakan kertas saring. Ditambahkan 5mL MgO 10 g/L pada 5 mL filtrat untuk  melakukan  pembasaan.  Absorsi  destilat dilakukan  dengan  menambahkan  10  mL  asam borat  20g/L  dan  indikator  metil  merah  biru (MMMB)  sebanyak  5-6  tetes,  kemudian dilakukan  titrasi  menggunakan  HCL  0,01N hingga  berubah  warnanya  menjadi  biru keungunan (Huang,2014). Kadar TVBN ditentukan dengan menggunakan persamaan:
TVBN (mg/100g) = (ml sampel−ml blanko)×N×Hcl×14 g sampel× 5 100 × 100

## Uji Organoleptis
Uji  organoleptis  dilakukan  penilaian parameter  warna,  bau,  dan  tekstur.  10  orang panelis akan memberikan nilai pada sampel yang diamati.  Semakin  segar  ikan  nilainya  akan semakin tinggi.
Nilai  yang  diberikan  adalah  9-1.  Penilaian dilakukan berdasarkan scoresheet SNI 2346:2011.

## Hasil Penelitian

## Pembuatan Ekstrak Kubis Merah
Diiperoleh  rata-rata  dari  kadar  total antosianin  dari  ekstrak  bunga  sepatu  yaitu 1.944,310 ± 75,725 mg/L.

## Pembuatan Edible Film Pati Sagu-Kitosan
Pada  penelitian  kali  ini  diperoleh  edible film yang tipis seperti kertas dan berwarna putih. Edible  film diperoleh  setelah  dilepaskan  dari cetakan plat kaca yang berukuran 5 x 15 cm dan memiliki ketebalan 0,20 mm (Gambar 2).
Gambar 2. Edible film

## Karakterisasi Edible Film
Pengamatan morfologi permukaan membran  sebelum  dan  sesudah  imobilisasi menggunakan  SEM.  Hasil  SEM  menunjukkan bahwa  morfologi  permukaan edible  film dari campuran  pati  sagu  dan  kitosan  sebelum  dan setelah  diimobilisasi  dengan  antosianin  tidak mengalami perubahan morfologi pada permukaannya  dan  Hasil  yang  belum  ideal  dan termasuk open  cell karena  struktur  yang terbentuk  tidak  sama  sehingga  ada  celah  antar dinding  sel.  Selain  itu,  menunjukkan  bahwa edible  film masih  kurang  homogen  dan  sedikit kaku (Gambar 3).
Gambar 3. Hasil SEM edible film sebelum dan sesudah diimobilisasi
Hasil pengamatan gugus fungsi menggunakan  FTIR,  didapatkan  perbedaan spektra yang tidak terlalu signifikan (Gambar 4). Identifikasi kitosan gambar 4 (a)  terlihat dengan adanya serapan pada bilangan gelombang 3450 cm -1 pada  gugus  -OH,  -OH  digunakan  sebagai standar internal pada kitosan [7]. Pada bilangan gelombang 1645 cm -1 merupakan geseran tekuk N-H  yang  menunjukkan  keberadaan  amina primer  (NH 2 )  yang  merupakan  serapan  khas kitosan. Adanya gugus fungsi C-O pada bilangan gelombang  1038  cm -1 menunjukkan  adanya ikatan  glikosidik  antara  pati  jagung  dengan kitosan.
Gambar 4. Spektra FTIR (a) sebelum diimobilisasi, (b) sesudah diimobilisasi
Hasil  analisis  FTIR  pada  membran setelah diimobilisasi pada Gambar 4 (b) dengan ekstrak  kubis  merah  mengindikasikan  bahwa membran mengandung atau menyerap antosianin  yang  ditunjukkan  dengan  adanya serapan  pada  bilangan  gelombang  3297  cm -1 yang  berasal  dari  gugus  fungsi  -OH,  didukung dengan  munculnya  serapan  pada  bilangan gelombang  1017  cm -1 yang  berasal  dari  gugus fungsi  C-O  alkohol.  Adanya  serapan  pada bilangan  gelombang  1590  cm -1 ,  ikatan  dengan serapan  tersebut  mengindikasi  adanya  gugus fungsi C=C aromatik, yang didukung pula dengan munculnya  bilangan  gelombang  670  cm -1 untuk ikatan  -C-H  tekuk  [8].  Berdasarkan  hasil spectrum  membran edible setelah  diimobilisasi mengandung atau menyerap senyawa antosianin.

## Fabrikasi Edible Sensor
Fabrikasi dilakukan dengan melakukan imobilisasi ekstrak bunga sepatu pada edible film pati sagu dan kitosan dengan hasil fabrikasi pada Gambar 5.
Gambar 5. Edible film yang telah diimobilisasi
Perubahan Warna Edible Sensor
Gambar 6. Perubahan warna edible sensor pada penyimpanan suhu ruang.
Edible  sensor pada fillet ikan  nila  yang disimpan  pada  suhu  ruang  dapat  diamati perubahannya  secara  visual. Edible  sensor di scan dan  dianalisis  menggunakan software Image  J .  Terdapat  penurunan  nilai mean  blue seiring lamanya waktu penyimpanan (Tabel 1).
Tabel 1. Nilai mean blue penyimpanan suhu ruang
Waktu (Jam) Mean blue ± SD 2 97,935 ± 0,557 4 102,507 ± 0,559 6 105,305 ± 0,408 8 108,045 ± 0,421 10 112,931 ± 1,120 12 116,116 ± 0,896 14 118,772 ± 0,784 16 121,743 ± 0,618
18 125,117 ± 0,648 20 127,683 ± 0,840 22 129,210 ± 0,758 24 130,199 ± 0,292 Uji Nilai pH
Nilai  pH fillet ikan  nila  ditentukan menggunakan pH meter. Hasil pengamatan nilai pH fillet ikan nila disajikan pada Tabel 3.
Tabel 3. Hasil Uji Nilai pH Waktu (Jam) Nilai pH ± SD 2 6,96 ± 0,040 4 6,95 ± 0,043 6 7,14 ± 0,065 8 7,69 ± 0,075 10 7,76 ± 0,036 12 7,88 ± 0,066 14 8,28 ± 0,128 16 8,57 ± 0,081 18 8,71 ± 0,015 20 8,78 ± 0,037 22 8,97 ± 0,040 24 9,20 ± 0,010

## Uji Total Mikroba
Uji total mikroba dilakukan pada fillet ikan nila  selama  24  jam  pada  suhu  ruang.  Hasil pengujian disajikan pada Tabel 4.
Tabel 4. Hasil Uji Total Mikroba Waktu (Jam) cfu/g log cfu/g 2 4,4 x 10 3 3,643 4 6,8 x 10 3 3,832 6 2,6 x 10 4 4,414 8 4,7 x 10 4 4,672 10 3,6 x 10 5 5,556 12 4,6 x 10 5 5,662 14 2,5 x 10 6 6,397 16 5,3 x 10 6 6,724 18 3,6 x 10 7 7,556 20 4,1 x 10 7 7,612 22 1,6 x 10 8 8,204 24 2,0 x 10 8 8,301
Uji Kadar TVBN Uji kadar TVBN dilakukan pada fillet ikan nila  selama  24  jam  pada  suhu  ruang.  Hasil Pengujian kadar TVBN disajikan pada Tabel 5.
Tabel 5. Hasil Uji Kadar TVBN Waktu (Jam) TVBN (mg/100g) ± SD
2 6,347 ± 0,323 4 7,653 ± 0,322 6 16,800 ± 0,560 8 21,000 ± 0,741 10 23,893 ± 0,855 12 29,493 ± 0,322 14 34,720 ± 0,560 16 37,333 ± 0,855 18 41,253 ± 0,323 20 48,347 ± 0,323 22 56,000 ± 0,560 24 58,140 ± 0,419

## Uji Organoleptis
Uji organoleptis pengamatan bau, warna, dan  tekstur  pada  10  orang  panelis  didasarkan pada  SNI  2346:2011.  Hasil  uji  organoleptik disajikan pada Tabel 6.

## Tabel 5. Hasil Uji Organoleptis
Waktu (Jam) Organoleptis bau ± SD Organoleptis warna ± SD Organoleptis tekstur ± SD 2 9,000 ± 0,000 9,000 ± 0,000 9,000 ± 0,000 4 9,000 ± 0,000 9,000 ± 0,000 9,000 ± 0,000 6 8,500 ± 0,100 8,500 ± 1,176 8,300 ± 0,000 8 7,667 ± 0,115 7,867 ± 0,252 7,767 ± 1,967 10 7,267 ± 0,153 7,267 ± 0,058 7,367 ±1,567 12 6,967 ± 0,265 6,900 ± 0,153 6,900 ± 0,834 14 5,600 ± 0,200 5,600 ± 0,200 5,800 ± 0,448 16 4,467 ± 0,200 4,200 ± 0,115 4,533 ± 0,547 18 3,133 ± 0,115 2,867 ± 0,115 3,667 ±0,149 20 2,567 ± 0,115 2,267 ± 0,058 2,333 ± 1,949 22 1,400 ± 0,000 1,400 ± 0,000 1,400 ± 0,000 24 1,200 ± 0,000 1,000 ± 0,000 1,000 ± 0,000

## Pembahasan
Penyimpanan Fillet ikan  nila  pada  suhu ruang semakin lama akan mengalami kemunduran  mutu  yang  disebabkan  oleh  oleh perubahan  kimia,  fisik,  aktivitas  mikroba  dan enzim.  Hasil  pengamatan  warna edible  sensor ikan  nila  pada  penyimpanan  suhu  ruang menunjukkan  bahwa  warna edible  sensor mengalami perubahan seiring dengan kemunduran fillet ikan  nila  sebagaimana  pada gambar 6. Edible sensor berwarna ungu tua saat segar, warna ungu muda saat masih segar, dan warna ungu keabu-abuan saat busuk.
Penentuan  jumlah  mikroba  dan  kadar TVBN  menjadi  hal  yang  sangat  penting  dalam menentukan  kualitas  kesegaran  pangan.  Batas maksimal  jumlah  total  mikroba  pada  ikan  yang layak untuk dikonsumsi menurut SNI 01-2729-.1- 2006 adalah 5 x 105 cfu/g atau log TPC 5,70 cfu/g. Sementara batas maksimal nilai TVBN pada ikan yang bisa dikonsumsi yaitu 30mg/100g [9]. Kadar TVBN  ditentukan  karena  TVBN  merupakan senyawa-senyawa  basa  nitrogen  yang  mudah
menguap  yang  diproduksi  oleh  mikroorganisme karena ikan yang rusak. Konsentrasi TVBN yang meningkat mengakibatkan meningkatnya nilai pH pada ikan dan suasana di sekitar sensor menjadi basa,  sehingga  terjadi  perubahan  warna edible sensor.
Uji  organoleptis  parameter  warna,  bau, dan  tekstur  seiring  dengan  kemunduran  mutu fillet ikan  nila,  semakin  kecil  pula  nilai organoleptisnya. Ikan yang memiliki nilai  5 atau tidak  layak  dikonsumsi  memiliki  ciri-ciri:  kornea mengkeruh,  bola  mata  agak  cekung,  pupil berwarna  keabuan,  insang  berlendir  dan menampakkan  penurunan  warna  merah  muda, sayatan daging memudar, konsistensi agak lunak, daging dari tulang belakang mudah disobek dan mengalami  pemerahan,  berbau  seperti  susu asam [9].
Hasil  penilaian  organoleptis,  nilai  pH, mikrobiologi, dan kadar TVBN pada suhu ruang menunjukkan  bahwa fillet ikan  nila  tidak  layak dikonsumsi pada jam ke-14. Pada jam ke-14 fillet ikan  nila  tidak  dapat  dikonsumsi  karena  jumlah mikroba  telah  melebihi  batas  maksimum  yaitu dengan  nilai  log  6,397  cfu/g.  Nilai  TVBN  juga telah melebihi batas maksimum pada jam ke-14 yaitu 34,720 ± 0,560 mg/100g. Selain itu, nilai uji organoleptis  bau,  warna,  dan  tekstur  pada  jam ke-14  juga  memiliki  nilai  di  bawah  7  yang menunjukkan fillet ikan  nila  busuk  tidak  layak untuk dikonsumsi.
Berdasarkan  hasil  penilaian  parameter, nilai  pH,  mikrobiologi,  kadar  TVBN,  dan  uji organoleptis  menunjukkan  terdapat  hubungan antara  parameter-parameter  tersebut  dengan perubahan  warna  dan  nilai mean  blue pada edible sensor yang telah diimobilisasi antosianin kubis  merah.  Terjadi  kenaikan mean  blue saat fillet ikan  nila  busuk  dan  juga  ditandai  dengan edible sensor yang berwarna ungu keabu-abua.

## Simpulan dan Saran
Fabrikasi edible  sensor berbahan  dasar pati jagung dan kitosan sebagai membran, PVA 1%  dan  ektrak  kubis  merah  10%  dengan perbandingan  1:3  digunakan  sebagai  indikator pH dengan waktu imobilisasi 90 menit.
Karakteristik  membran  berdiameter  5 mm  dengan  morfologi  permukaan  sebelum  dan setelah  diimobilisasi open  cells dengan  waktu respon steady state 14 menit dan reprodusibilitas (RSD) 5% serta memiliki waktu simpan 12 hari pada suhu ruang dan 15 hari pada suhu chiller .
Hubungan  antara  kenaikan  nilai mean blue dengan  penurunan  mutu fillet ikan  nila
adalah  berbanding  terbalik.  Nilai mean  blue edible sensor meningkat seiring penurunan mutu fillet ikan nila.
Edible sensor dapat diaplikasikan sebagai label pintar untuk monitoring kesegaran fillet ikan  nila  dengan  meletakkan edible  sensor pada  bagian  dalam  kemasan fillet ikan  nila, perubahan  warna  yang  terjadi  dibandingkan dengan warna label.

## Daftar Pustaka
[1]   Rohani, A. C., O. Normah, T. Zahrah, C. M. C. Utama, dan I. Saadiah. 2009. Quality of fish fillet from pond-raised red tilapia and its utilisation in the development of value-added product. J.  Trop.  Agric.  and  Fd.  Sc.
37(2):153–161.
[2]   Kerry,  J.  dan  P.  Butler.  2008. Smart Packaging  Technologies  for  Fast  Moving Consumer Goods . Smart Packaging Technologies  for  Fast  Moving  Consumer Goods .
[3]  Zhang,  X.,  G.  Sun,  X.  Xiao,  Y.  Liu,  dan  X. Zheng. 2016. Application of microbial ttis as smart  label  for  food  quality:  response mechanism, application and research trends. Trends  in  Food  Science  and  Technology . 51:12–23.
[4] Pacquit, A., K. T. Lau, H. McLaughlin, J. Frisby, B. Quilty, dan D. Diamond. 2006.
[5] Fuertes, G., I. Soto, R. Carrasco, M. Vargas, J. Sabattin, dan C. Lagos. 2016. Intelligent packaging systems: sensors and nanosensors  to  monitor  food  quality  and safety. Journal of Sensors .
[6]   Listyarini, A., W. Sholihah, dan C. Imawan. 2018.  A  paper-based  colorimetric  indicator label using natural dye for monitoring shrimp spoilage. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering . 367(1)
[7]  Rinaudo,  M.  2006.  Chitin  and  chitosan: properties  and  applications. Progress  in Polymer Science (Oxford) . 31(7):603–632.
[8]   Maulina,  A.,  Hardeli,  dan  Bahrizal.  2014. Preparasi  dye  sensitized  solar  celi menggunakan ekstrak antosianin kulit buah manggis  (garcinia  mangostana  l). Jurnal Sainstek . 6(2):158–167.
[9] Bhadra S, Narvaez C, Thomson DJ, Bridges GE. 2015. Non-destructive detection of fish spoilage  using  a  wireless  basic  volatile sensor . Talanta.