## ANALISIS KUALITATIF DAN KUANTITATIF PEMANIS BUATAN SIKLAMAT PADA SIRUP MERAH DALAM ES CAMPUR YANG DIJUAL DI KELURAHAN KALAMPANGAN KOTA PALANGKA RAYA
Nurul Qamariah 1 Eka Ary Rahmadhani 2
1 Dosen Program Studi D-III Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Palangkaraya
2 Mahasiswa Program Studi D-III Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Palangkaraya
Email : enqiyu9@gmail.com

## ABSTRAK
Bahan tambahan pangan sering digunakan atau ditambahkan secara sengaja ke dalam produk  olahan  makanan  atau  minuman.  Sirup  merupakan  salah  satu  produk  yang  sangat digemari karena warna yang menarik, rasa yang manis serta cara penyajiannya yang mudah dan  sederhana.  Sirup  yang  beredar  di  masyarakat  banyak  mengandung  pemanis  buatan, hal  ini  dilakukan  produsen  untuk  menekan  biaya  produksi.  Namun  terkadang  zat  pemanis yang  digunakan  tersebut  dapat  berupa  pemanis  buatan  yang  diizinkan  atau  yang  dilarang oleh pemerintah.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengidentifikasi  pemanis  buatan  siklamat  pada  sirup merah  yang  menjadi  tambahan  pada  es  campur  yang  dijual  di  Kelurahan  Kalampangan, Palangka  Raya.  Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  eksperimen  atau percobaan dengan pendekatan laboratorium yang dilakukan dengan serangkaian pengujian. Sampel  yang  akan  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  sirup  merah  yang  menjadi  salah satu  bahan  tambahan  dalam  es  campur  yang  dijual  di  Kelurahan  Kalampangan  Kota Palangka  Raya  dan  teknik  pengambilan  sampel  pada  penelitian  ini  yaitu  pengambilan sampel  secara sampling jenuh.  Sampel  kemudian  dibawa  ke  Laboratorium  Kimia  Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Palangkaraya.
Dalam  penelitian  ini  sampel  sirup  merah  yang  menjadi  salah  satu  bahan  tambahan dalam  es  campur  dijual  di  Kelurahan  Kalampangan  Kota  Palangka  Raya  diduga menggunakan pemanis buatan dianalisis secara kualitatif dengan menggunakan metode uji pengendapan  dan  dianalisis  secara  kuantitatif  menggunakan  metode  gravimetri  untuk sampel  yang  positif  terdeteksi  mengandung  pemanis  buatan  siklamat.  Dalam  metode  uji pengendapan  perlakuan  sampel  dilakukan  dengan  menambahkan  HCl  10%,  BaCl2  10% dan NaNO2 10%. Hasil yang didapat pada sampel A, sampel B dan sampel C tidak terdapat endapan  putih  yang  berarti  bahwa  ketiga  sampel  tersebut  tidak  terdeteksi  mengandung siklamat.  Saran  yang  dapat  diberikan  ialah  lebih  banyak  lagi  dilakukan  penelitian  terhadap pemanis  buatan  siklamat,  pembeli  harus  lebih  berhati-hati  dan  selektif  dalam  membeli  dan mengkonsumsi makanan dan minuman yang dijual bebas serta sebaiknya para penjual lebih memperhatikan  pengolahan  makanan  dan  minuman  yang  dijual  jangan  sampai menambahkan pemanis buatan pada produk pangan karena bagaimanapun juga efek yang ditimbulkan pasti berdampak pada kesehatan masyarakat.
Kata kunci : Analisis Kualitatif, Analisis Kuantitatif, Pemanis Buatan Siklamat, Sirup Merah, Uji Pengendapan dan Gravimetri.

## PENDAHULUAN
Kesehatan merupakan hal yang paling  utama  yang  sangat  diperlukan dalam  tubuh  setiap  orang.  Tanpa  ada kesehatan seluruh aktivitas yang dilakukan  tidak  akan  berjalan  dengan lancar.  Kesehatan  erat  hubungannya dengan  pangan.  Manusia  membutuhkan pangan  sebagai  sumber  tenaga  untuk melakukan  aktivitas  sehari-hari.  Oleh karena  itu,  pangan  yang  dikonsumsi haruslah  bergizi,  aman,  sehat  dan  tidak menimbulkan  gangguan  kesehatan  serta haruslah layak dikonsumsi.
Pangan  diterima  oleh  suatu  individu dipengaruhi  oleh  sifat  estetika,  seperti rasa,  warna,  bau  dan  tekstur.  Rasa  juga bergantung  pada  selera  dan  bau.  Tanpa adanya  rasa,  rasa  pangan  terasa  hambar karena  membedakan  kemanisan,  rasa asin, keasaman, rasa pahit atau kombinasi  keempat  rasa  hanya  bisa dengan  penasaran.  Lidah  adalah  organ tubuh  yang  dapat  membedakan  rasa. Rasa  manis  dapat  dirasakan  pada  ujung sebelah  luar  lidah.  Rasa  manis  dihasilkan oleh  berbagai  senyawa  organik, termasuk alkohol,  glikol,  gula  dan  turunan  gula. Sukrosa  adalah  bahan  pemanis  pertama yang secara komersial karena pembuatannya paling ekonomis.
Sekarang  telah  banyak  diketahui  bahwa bahan  alami  maupun  sintesis  mempunyai rasa  manis.  Bahan  pemanis  tersebut termasuk  karbohidrat,  protein,  maupun senyawa sintesis yang bermolekul
sederhana  dan  tidak  mengandung  kalori seperti  bahan  pemanis  alami  (Cahyadi, 2012).
Bahan sintesis yang mempunyai rasa manis  itu  lebih  dikenal  sebagai  pemanis buatan atau pemanis sintetis yang menurut  Peraturan  Menteri  Kesehatan Republik  Indonesia  Nomor  033  Tahun 2012  termasuk  ke  Bahan  Tambahan Pangan.  Di  Indonesia  penggunaan  bahan tambahan  pangan,  baik  jenis  maupun jumlahnya diatur dalam Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 033 Tahun  2012  tentang  bahan  tambahan pangan. Menurut Peraturan Menteri Kesehatan  tersebut,  pemanis  sintesis adalah  bahan  tambahan  pangan  yang dapat  menyebabkan  rasa  manis  pada pangan,  yang  tidak  atau  hampir  tidak mempunyai  nilai  gizi.  Bahan  pemanis sintesis yang diperbolehkan salah satunya adalah siklamat (Cahyadi, 2012).
Siklamat  merupakan  pemanis  buatan yang  mempunyai  rasa  manis  tanpa  rasa ikutan  yang  kurang  disenangi.  Bersifat mudah  larut  dalam  air  dengan  intensitas kemanisan  ±  30  kali  kemanisan  sukrosa atau  gula  tebu.  Pada  industri  pangan, natrium  siklamat  dipakai  sebagai  bahan pemanis  yang  tidak  mempunyai  nilai  gizi ( non-nutritive )  untuk  pengganti  sukrosa atau  gula  tebu.  Siklamat  bersifat  tahan panas,  sehingga  sering  digunakan  dalam pangan  yang  diproses  dalam  suhu  tinggi, misalnya  pangan  dalam  kaleng  (Cahyadi, 2012).
Pemanis buatan siklamat perlu diwaspadai  karena  dalam  takaran  yang berlebih dapat menimbulkan efek samping yang merugikan kesehatan manusia. Hasil penelitian  yang  dilakukan  oleh Wisconsin Alumni  Research Foundation (WARF) tahun  1971  membuktikan  bahwa  pemanis buatan  siklamat  tergolong  pada  zat penyebab kanker (karsinogenik) berdasarkan  uji  yang  dilakukan  pada hewan  uji.  Selain  itu  pemanis  buatan siklamat  berpotensi  menyebabkan  sakit tenggorokkan,  batuk,  migrain  dan  sakit kepala,  kehilangan  daya  ingat,  bingung, insomnia,  iritasi,  asma,  hipertensi,  diare, sakit perut, alergi, impotensi dan gangguan  seksual,  kebotakan,  tumor bersifat  karsinogenik  seperti  kanker  otak dan  kanker  kantung  kemih  (Silalahi, 2011).
Kasus yang terjadi akibat mengkonsumsi  siklamat  melebihi  standar pernah  terjadi  pada  tahun  2014  di Wonogiri.  Seorang  anak  bernama  Salsa (7)  mengalami  kejang,  sesak  nafas, muntah-muntah,  diare,  pusing, gatal  pada bagian  tenggorokan  dan  mual  setelah mengkonsumsi  es  potong  dan gulali  yang dibelinya dari pedagang jajanan (Nurbayani, 2014).
Es  campur  adalah  salah  satu  jenis minuman dingin yang berisi cincau, kolang kaling,  roti  tawar,  serta  berbagai  macam campuran dari buah-buahan seperti melon,  nanas,  alpukat  dan  nangka.  Es campur  memiliki  rasa  yang  manis  dan
menyegarkan,  selain  itu  es  campur tergolong lengkap jika dibandingkan dengan  minuman  es  lainnya.  Masyarakat Indonesia sangatlah menyukai es campur, bahkan es campur sudah menjadi minuman paling populer. Hal ini dikarenakan campuran buah-buahan yang terdapat  pada  es  campur  lebih  banyak kemudian  diberi  es  dan  sirup  berwarna merah  segar  yang  sangat  menggugah selera. Sirup merah pada es campur yang memiliki  cita  rasa  manis  yang  diduga adanya  penambahan  pemanis  buatan siklamat (Hardiman, 2011).
Berdasarkan Peraturan Kepala Badan Pengawas  Obat  dan  Makanan  Nomor  4 Tahun  2014  tentang  Batas  Maksimum Penggunaan  Bahan  Tambahan  Pangan Pemanis  menyatakan  batas  maksimum penggunaan  bahan  tambahan  pangan pemanis  dengan  nomor  kategori  11.4 kategori  Gula  dan  sirup  lainnya  (misal xilosa,  sirup maple ,  gula  hias).  Termasuk semua  jenis  sirup  meja  (misal  sirup maple ),  sirup  untuk  hiasan  produk  bakeri dan  es  (sirup  karamel,  sirup  beraroma) dan  gula  untuk  hiasan  kue  (contohnya kristal  gula  berwarna  untuk  kukis)  batas maksimum 500mg/kg sebagai asam siklamat. Adanya peraturan bahwa penggunaan siklamat masih diperbolehkan,
serta kemudahan mendapatkan  dengan  harga  relatif  murah dibandingkan  dengan  gula  alam,  hal tersebut  menyebabkan  produsen  pangan dan minuman terdorong untuk

## Nurul Qamariah dan Eka Ary Rahmadhani
menggunakan pemanis buatan tersebut di dalam produk.
Perkembangan  industri  pangan  dan minuman  akan  kebutuhan  pemanis  dari tahun  ke  tahun  semakin  meningkat. Industri  pangan  dan  minuman  lebih menyukai  menggunakan  pemanis  sintesis karena  selain  harganya  relatif  murah, tingkat  kemanisan  pemanis  sintesis  jauh lebih  tinggi  dari  pemanis  alami.  Hal tersebut mengakibatkan terus meningkatnya penggunaan pemanis sintesis  terutama  sakarin  dan  siklamat. Peningkatan  penggunaan  bahan  pemanis sintesis di Indonesia untuk industri pangan dan  minuman  diperhitungkan  dengan melihat  perkembangan  produksi  pangan dan  minuman  jadi  dan  perkembangan pemakaian gula pasir sebagai bahan baku utama  oleh  industri  tersebut.  Sebagai contoh, dari data statistik industri menyebutkan  bahwa  pada  rentang  waktu antara 1980-1985 terjadi kenaikan produksi  teh  botol,  limun  dan  sirup sebesar 47,9%; 1,2%; dan 52,7%.
Sementara  pemakaian  gula  pasir  pada industri  teh  botol  dan  limun  kenaikannya hanya  2,4%,  sedangkan  pada  sirup  turun menjadi 49,9%.
Dengan  demikian  ada  indikasi  bahwa penurunan  pemakaian  gula  pasir  pada industri  sirup  telah  diganti  oleh  bahan pemanis  lain  karena  sirup  tidak  mungkin menggunakan  gula  merah  dan  gula  cair
karena  penyediaan  terbatas  (Cahyadi, 2012).
Berdasarkan  hasil  observasi  yang dilakukan  di  Pasar  Besar  Kota  Palangka Raya  yang  merupakan  pasar  terbesar  di Kota Palangka Raya ratarata pedagang di pasar  tersebut  menjual  pemanis  buatan siklamat.  Di  Kota  Palangka  Raya  belum banyak  dilakukan  penelitian  terhadap kandungan pemanis buatan jenis siklamat, terutama  pada  sampel  sirup  merah  yang menjadi  salah  satu  bahan  tambahan dalam es campur. Kelurahan
Kalampangan  adalah  salah  satu kelurahan  di  Kecamatan  Sebangau,  Kota Palangka  Raya,  Kalimantan  Tengah  yang merupakan jalur trans Kalimantan Tengah dengan  Kalimantan  Selatan  oleh  karena itu  banyak  pedagang  yang  menjual berbagai  macam  minuman  salah  satunya es campur.

## METODE PENELITIAN

## Jenis dan Rancangan Penelitian
Jenis  penelitian  pada  penelitian  ini adalah eksperimen atau percobaan ( experiment research ) dengan pendekatan laboratorium yang dilakukan melalui serangkaian percobaan. Metode penelitian eksperimen  atau  percobaan  ( experiment research )  adalah  kegiatan  percobaan ( experiment ) yang bertujuan untuk mengetahui  suatu  gejala  atau  pengaruh yang  timbul,  sebagai  akibat  dari  adanya perlakuan  tertentu.  Ciri  khusus  dari
penelitian  eksperimen  adalah  adanya percobaan atau trial (Notoatmodjo, 2005).

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian dilaksanakan selama 3 bulan,  yang  dimulai  dari  bulan  April  2016 melakukan  penyusunan  proposal  hingga bulan  Juni  2016  mendapatkan  hasil analisis.
Tempat
percobaan/uji laboratorium ini dilakukan di LaboratoriumKimia Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas MuhammadiyahPalangkaraya. Populasi dan Sampel 1.  Populasi Populasi penelitian
adalah keseluruhan  objek  penelitian  atau objek yang diteliti (Notoatmodjo, 2010).  Berdasarkan  hasil  observasi, terdapat  3  es  campur  yang  dijual  di
Kelurahan Kalampangan
Kota
Palangka Raya.
2.  Sampel
Sampel  adalah  sebagian  yang diambil  dari  keseluruhan  objek  yang diteliti  dan  dianggap  mewakili  seluruh populasi (Notoatmodjo, 2010). Sampel yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  sirup  merah  yang  menjadi salah  satu  bahan  tambahan  dalam  es campur dijual di Kelurahan Kalampangan  Kota  Palangka  Raya yang jumlahnya sebanyak 3 sampel.

## Teknik Pengambilan Sampel
Teknik  pengambilan  sampel  dalam penelitian  ini  yaitu  pengambilan  sampel secara sampling jenuh. Teknik ini dilakukan  dengan  penentuan  sampel semua anggota populasi digunakan sebagai  sampel.  Hal  ini  dilakukan  bila jumlah populasi relatif kecil, kurang dari 30 atau  penelitian  yang  ingin  membuat generalisasi  dengan  kesalahan  yang sangat kecil (Nasir, 2011).
Sampel yang digunakan pada penelitian  ini  diambil  pada tanggal  17  Mei 2016.  Sampel  sirup  merah  diperoleh dengan  membeli  sirup  merah  secara terpisah  dari  pedagang  es  campur  yang menetap.  Sampel  sirup merah  dimasukan kedalam  botol  kemudian  dibawa  ke laboratorium  kimia  untuk  kemudian  diteliti lebih lanjut.

## Instrumen Penelitian
1.  Alat
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian  ini  yaitu  neraca  digital,  labu ukur  250  mL, beaker  glass 250  mL, pipet  volume  50  mL,  corong,  pipet ukur 10 mL, ball pipet, erlenmeyer 250 mL, beaker  glass 100  mL,  kaca  arloji, sendok  tanduk,  batang  pengaduk, gelas ukur 100 mL, botol semprot dan kertas whatmann 42.

## 2.  Bahan
Bahan –bahan  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah sirup merah yang
menjadi  bahan  tambahan  pada  es campur,  aquadest,  HCl  10%,  BaCl2 10%,  NaNO2  10%,  baku  Natrium Siklamat dan arang aktif.

## Prosedur Penelitian
1.  Kontrol Positif
a.  Sirup  merah  yang  mengandung baku  siklamat  1%  dimasukkan  ke dalam erlenmeyer.
b.  Kemudian  ditambahkan  sebanyak
10 mL larutan HCl 10% dan 10 mL
larutan BaCl2 10% biarkan selama 30 menit.
c.  Setelah  itu  disaring  menggunakan kertas saring whatmann 42, kemudian  ditambahkan  10  mL larutan NaNO2 10%.\
d.  Setelah  itu  dipanaskan  diatas hot plate atau penangas air.
e.  Hasil  yang  didapat  sekitar  20-30
menit  setelah  dipanaskan,  jika terdapat  endapan  berwarna  putih berarti  sampel  positif  mengandung siklamat (SNI 01-2893-1992).
2.  Kontrol Negatif
a.  Sirup merah yang tidak mengandung baku siklamat dimasukkan ke dalam erlenmeyer.
b.  Kemudian  ditambahkan  sebanyak
10 mL larutan HCl 10% dan 10 mL larutan BaCl2 10% biarkan selama 30 menit.
c.  Setelah  itu  disaring  menggunakan kertas saring whatmann 42, kemudian  ditambahkan  10  mL larutan NaNO2 10%.
d.  Setelah  itu  dipanaskan  diatas hot plate atau penangas air.
e.  Hasil  yang  didapat  sekitar  20-30 menit  setelah  dipanaskan,  jika terdapat  endapan  berwarna  putih berarti  sampel  positif  mengandung siklamat (SNI 01-2893-1992).
3.  Uji Pengendapan
a.  Sebanyak 100 mL sampel dimasukkan  ke  dalam  erlenmeyer Kemudian  ditambahkan  sebanyak 10  mL  larutan  HCl  10%  dan10  mL larutan BaCl2 10% biarkan selama 30 menit.
b.  Setelah  itu  disaring  menggunakan kertas saring whatmann 42, kemudian  ditambahkan  10  mL larutan NaNO2 10%.
c.  Setelah  itu  dipanaskan  diatas hot plate atau penangas air.
d.  Hasil  yang  didapat  sekitar  20-30 menit  setelah  dipanaskan,  jika terdapat  endapan  berwarna  putih berarti  sampel  positif  mengandung siklamat.
Catatan :
Bila  sampel  berwarna,  tambahkan arang  aktif  untuk  menghilangkan warna  tersebut,  baru  kemudian saring (SNI 01- 2893-1992).
4.  Penetapan  Kadar  dengan  metode Gravimetri a.  Sebanyak 100 mL sampel dimasukkan ke dalam erlenmeyer. b.  Kemudian ditambahkan dengan 10 mL  larutan  HCl  10%  dan  10  mL larutan BaCl2 10% biarkan selama 30 menit.
b.  Setelah  itu  disaring  menggunakan kertas saring whatmann 42, kemudian  ditambahkan  10  mL larutan NaNO2 10%.
c.  Setelah  itu  dipanaskan  diatas hot plate atau penangas air.
d.  Endapan  yang  terjadi,  disaring,
dicuci,  dikeringkan  dan  ditimbang (SNI-01-6684-2002).

## Pengolahan dan Analisis Data
Analisis  yang  dilakukan  yaitu  dengan cara pengamatan dengan mengidentifikasi apakah  terdapat  bahan  atau  campuran yang mengandung pemanis buatan siklamat  pada  sirup  merah  yang  menjadi tambahan  pada  es  campur  yang  dijual  di Kelurahan  Kalampangan  Kota  Palangka Raya dengan menggunakan uji pengendapan.
Perolehan
hasil uji
pengendapan
pada sampel yang
menunjukkan hasil sampel positif mengandung  siklamat  ditandai  dengan adanya endapan putih.
Analisis  siklamat  untuk  sampel  yang positif  terdeteksi  mengandung  siklamat maka dilanjutkan dengan metode
gravimetri  dan  dilakukan  perhitungan kadar  pemanis  buatan  siklamat  dengan menggunakan rumus :
Keterangan :
A  :  Hasil  kadar  siklamat  sebagai  garam Na-siklamat
B1 : bobot endapan BaSO4 dalam gram B2 : volume sampel dalam liter Bm : berat moleku
Setelah  diperoleh  hasil  perhitungan kadar  pemanis  buatan  siklamat  pada sampel  berdasarkan  rumus  diatas,  maka setiap  perhitungan  kadar  siklamat  yang diperoleh  dikatakan  aman  jika  tidak melebihi  batas  maksimum  penggunaan pemanis buatan siklamat pada minuman.
Berdasakan  Peraturan  Kepala  Badan Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik Indonesia  Nomor  4  tahun  2014  tentang Batas  Maksimum  Penggunaan  Bahan Tambahan  Pangan  Pemanis  maksimum sirup  sebagai  asam  siklamat  yaitu  500 mg/kg.
25

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil
Penelitian  analisis  pemanis  buatan siklamat  pada  sirup  merah  yang  menjadi salah  satu  bahan  tambahan  dalam  es campur yang dijual di Kelurahan
Kalampangan  Kota  Palangka  Raya  yang dilakukan
di Laboratorium Kimia
Universitas Muhammadiyah Palangkaraya bertujuan  untuk  mengetahui  apakah  sirup merah  tersebut  mengandung  pemanis siklamat. Analisis tersebut dilakukan dengan  uji  pengendapan  dan  apabila positif mengandung siklamat, maka dilanjutkan  dengan  penentuan  kadar dengan  menggunakan  metode  gravimetri. Sampel  pada  penelitian  ini  adalah  3  sirup merah  yang  diambil  dari  3  pedagang  es campur.  Berdasarkan  penelitian  yang telah  dilakukan,  didapatkan  hasil  uji organoleptis  pada  sampel  sirup  merah dapat dilihat pada Tabel 1dibawah ini dan hasil  analisis  pemanis  buatan  siklamat secara kualitatif dapat dilihat pada Tabel 2 dibawah ini.
Tabel 1 . Hasil Organoleptis
Tabel  5. Hasil  analisis  pemanis  buatan siklamat secara kualitatif

## Pembahasan
Pada analisis kualitatif pemanis buatan  siklamat  ini  digunakan  metode  uji pengendapan pada pengujian baku natrium  siklamat.  Prinsip  analisis  adanya natrium  siklamat  dalam  sampel  yaitu dengan cara pengendapan. Pengendapan dilakukan  dengan  cara  menambahkan barium  klorida  dalam  suasana  asam kemudian  menambahkan  natrium  nitrit sehingga  membentuk  endapan  barium sulfat.  Uji  pengendapan  adalah  suatu  uji pendahuluan yang dilakukan untuk mengetahui  adanya  kandungan  siklamat pada  suatu  sampel  dengan  ditandainya terbentuknya  suatu  endapan  dari  suatu sampel  yang  diuji,  untuk  analisis  dengan uji pengendapan dibuat kontrol positif dan kontrol  negatif  sebagai  pembanding  yang digunakan  untuk  mengetahui  reaksi  kimia pada  sampel  jika  terdeteksi  mengandung siklamat atau tidak mengandung siklamat.
Pada  preparasi  kontrol  dan  sampel dilakukan  penambahan  karbon  aktif  atau arang aktif yang berfungsi untuk menghilangkan  warna  sampel  sehingga
mempermudah dalam mengamati reaksi-reaksi yang terjadi pada sampel.
Penambahan HCl 10% dalam sampel berfungsi  untuk  memberikan  suasana asam  pada  sampel,  larutan  dibuat  dalam keadaan  asam  agar  reaksi  yang  akan terjadi  dapat  lebih  mudah  bereaksi. Penambahan  BaCl2  10%  berfungsi  untuk mengendapkan  pengotor-pengotor  yang ada dalam larutan.
Penambahan  NaNO2  10%  berfungsi untuk  memutuskan  ikatan  sulfat  dalam siklamat. Ketika ikatan sulfat telah diputus maka ion Ba2+ akan bereaksi dengan ion sulfat  dan  menghasilkan  endapan  barium sulfat (BaSO4).
Natrium  Siklamat Ba2+ +  NO- NaO + BaSO4 (g) + N2
Pembuatan  kontrol  positif  siklamat digunakan sirup merah yang mengandung baku siklamat 1% selanjutnya menambahkan  10  mL  larutan  HCl  10% dan 10 mL larutan BaCl2 10% dan biarkan selama 30 menit kemudian saring dengan menggunakan kertas whatmann 42 kemudian  menambahkan  10  mL  larutan NaNO2  10%  warna  menjadi  keruh  dan berbuih  setelah  itu  panaskan  diatas penangas  air  ( hot  plate )  dan  didiamkan selama  30  menit.  Hasil  yang  didapat
setelah didiamkan yaitu endapan berwarna putih. Pembuatan kontrol negatif siklamat  digunakan  sirup  merah  yang tidak  mengandung  siklamat  selanjutnya menambahkan  10  mL  larutan  HCl  10% dan 10 mL larutan BaCl2 10% dan biarkan selama 30 menit kemudian saring dengan menggunakan kertas whatmann 42 kemudian  menambahkan  10  mL  larutan NaNO2 10% warna menjadi keruh setelah itu  panaskan  diatas  penangas  air  ( hot plate ) dan didiamkan selama 30 menit.
Hasil  yang  didapat  setelah  didiamkan yaitu  tidak  terdapat  endapan  putih. Sampel  pada  penelitian  ini  adalah  sirup merah  yang  menjadi  salah  satu  bahan tambahan dalam es campur yang dijual di Kelurahan  Kalampangan  kota  Palangka Raya. Pengujian organoleptis pada sampel  A  menunjukkan  hasil  sampel  A berwarna  merah  dengan  bau  khas  vanili dan  rasa  yang  manis,  pada  sampel  B menunjukkan  hasil  sampel  B  berwarna merah  dengan  bau  khas  vanili  dan  rasa yang  manis,  serta  pada  sampel  C menunjukkan  hasil  sampel  C  berwarna merah  dengan  bau  khas  vanili  dan  rasa yang manis.
Warna  merah  dari  sampel  A  lebih merah  dibandingkan  dengan  sampel  B dan sampel C sedangkan rasa manis dari sampel  C  lebih  manis  dibandingkan dengan  sampel  A  dan  sampel  B. Pengujian  pada  3  (tiga)  sampel  sirup merah dilakukan dengan mengambil
masing-masing  sampel  sebanyak  100  mL kemudian memasukkan ke dalam erlenmeyer 250 mL selanjutnya menambahkan 10 mL HCl 10% dan 10 mL BaCl2  10%  dan  biarkan  selama  30  menit kemudian  saring  menggunakan  kertas whatmann  42,  kemudian  menambahkan 10  mL  larutan  NaNO2  10%  selanjutnya panaskan  diatas  penangas  air  ( hot  plate ) dan  diamkan  selama  30  menit.  Jika sampel positif natrium siklamat maka hasil akan terbentuk endapan putih, namun jika sampel  negatif  mengandung  natrium siklamat  maka  tidak  terdapat  endapan putih.
Masing-masing pengujian pada sampel dilakukan secara triplo (pengulangan  sebanyak  tiga  kali)  hal  ini bertujuan  untuk  memastikan  ada  atau tidaknya  siklamat  dalam  sampel  tersebut. Berdasarkan  analisis  siklamat  dengan metode  uji  pengendapan  pada  3  (tiga) sampel  sirup  merah  yang  menjadi  salah satu  bahan  tambahan  dalam  es  campur yang  dijual  di  Kelurahan  Kalampangan Kota  Palangka  Raya  diperoleh  hasil  yang menunjukkan semua sampel tidak terdeteksi  mengandung  pemanis  buatan siklamat  karena  tidak  terjadi  adanya endapan  putih.  Penambahan  karbon  aktif atau  arang  aktif  pada  sampel  tidak mempengaruhi  hasil  penelitian  karena natrium  siklamat  tidak  ikut  mengendap
bersama-sama  dengan  karbon  aktif  atau arang aktif.
Penetapan  kadar  siklamat  dengan menggunakan  metode  gravimetri  tidak dilakukan karena diketahui bahwa hasil uji pengendapan menunjukkan semua sampel  sirup  merah  tidak  terdeteksi mengandung pemanis buatan jenis siklamat.
Berdasakan  Peraturan  Kepala  Badan Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik Indonesia  Nomor  4  tahun  2014  tentang Batas  Maksimum  Penggunaan  Bahan Tambahan  Pangan  Pemanis  maksimum sirup  sebagai  asam  siklamat  yaitu  500 mg/kg.  Es  campur  merupakan  sajian kuliner minuman yang terdiri dari berbagai campuran  bahan  buah-buahan  dengan tambahan bahan pelengkap lainya seperti cincau,  kelapa  serut,  sirup  merah,  susu, dan  bahan-bahan  lainya.  Siklamat  yang ikut bersama pengkonsumsian sirup merah  lama  kelamaan  akan  mengendap dalam pencernaan dan bisa mengakibatkan sistem pencernaan terganggu.  Metabolisme  siklamat  dalam perut akan menghasilkan senyawa sikloheksiamin yang bersifat karsinogen.
Senyawa inilah yang mampu menyebabkan  kanker  pada  kandung kemih  dan  kerusakan  kromosom.  Selain itu  pemanis  siklamat  juga  memunculkan banyak gangguan bagi kesehatan, diantaranya  tremor,  migrain  atau  sakit
kepala,  kehilangan  daya  ingat,  bingung, insomnia,  iritasi,  asma,  hipertensi,  diare, sakit perut, alergi, impotensi dan gangguan  seksual, kebotakan  dan kanker otak (Indriasari, 2009). Melihat banyaknya efek  yang  diakibatkan  jika  mengkonsumsi siklamat maka perlu dilakukan pengawasan  terhadap  setiap  makanan atau  minuman  yang  dijual  bebas  untuk konsumsi masyarakat.
Pemanis  buatan  siklamat  adalah pemanis  yang  biasanya  ditambahkan  ke minuman agar mendapat rasa manis lebih dari  gula  asli  meskipun  ditambahkan sedikit  saja,  siklamat  banyak  dijual  di pasar  dan  sangat  mudah  untuk  di dapatkan. Hasil penelitian tentang analisis kualitatif  dan  kuatitatif  pemanis  buatan siklamat  pada  sirup  merah  yang  menjadi salah  satu  bahan  tambahan  dalam  es campur yang dijual di Kelurahan Kalampangan Kota Palangka Raya
menunjukkan bahwa penjual es campur di KelurahanKalampangan  Kota  Palangka Raya tidak menambahkan pemanis buatan  jenis  siklamat  pada  sirup  merah yang menjadi salah satu bahan tambahan dalam es campur yang dijual.
30

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  analisis pemanis  buatan  siklamat  pada  sirup merah  yang  menjadi  salah  satu  bahan tambahan dalam es campur yang dijual di Kelurahan  Kalampangan  Kota  Palangka
Raya  maka  dapat  diambil  kesimpulan sebagai berikut :
1.  Sirup  merah  pada  es  campur  yang dijual di Kelurahan Kalampangan Kota Palangka Raya tidak terdeteksi mengandung pemanis buatan siklamat.
2.  Analisis  kuantitatif  dengan  metode gravimetri  tidak  dilanjutkan  karena tidak  adanya  sampel  yang  positif terdeteksi mengandung pemanis buatan siklamat.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan Republik  Indonesia.  2014. Peraturan Kepala  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan  Republik  Indonesia  Nomor 4 Tahun 2014 tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pemanis . Jakarta. Badan Standarisasi Nasional. 1992. Standar Nasional Indonesia (SNI) 01- 2893- 1992 tentang Cara Uji Pemanis Buatan . Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 1994.
Standar Nasional Indonesia (SNI) 01- 3544- 1994 tentang Sirup . Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 2002.
Standar Nasional Indonesia (SNI) 01- 6684-  2002  tentang  Minuman  Energi . Jakarta.
Cahyadi,  W.  2012. Analisis  &  Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan . Jakarta: PT. Bumi Aksara. Departemen Kesehatan
Republik
Indonesia.  1985. Keputusan  Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 208/Menkes/Per/IV/1985 tentang Pemanis Buatan . Jakarta. Departemen Kesehatan Republik
Indonesia.  2012. Peraturan  Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 033  Tahun  2012  tentang  Bahan Tambahan Pangan . Jakarta.
Djajadi.  2014. Pengembangan  Tanaman Pemanis  Stevia  rebaudiana  Bertoni .
Malang:  Balai  Penelitian  Tanaman Pemanis dan Serat.
Gandjar,  I.G.  &  Abdul  Rohman.  2012.
Kimia  Farmasi  Analisis. Yogyakarta: Pustaka Pelajar. Hardiman,  I.  2011. Ide  Masak!  Sehat,
Lezat  dan  Praktis  Resep  Es  Campur ala  Cafe .  Jakarta:  Gramedia  Pustaka
Utama.
Indriasari, L. 2006. Makanan Sehat  Hidup Sehat .  Jakarta:  PT.Gramedia.  Dalam
Rahmansyah,  B.  2015. Identifikasi
Siklamat  Pada  Jamu  Gendong  yang
Dijual di Pasar Besar Kota
Palangkaraya .  Palangka  Raya:  KTI Fakultas Ilmu  Kesehatan  Universitas Muhammadiyah Palangkaraya.
Lestari, D. 2011. Analisis Adanya
Kandungan Pemanis Buatan (Sakarin
dan  Siklamat)  Pada  Jamu  Gendong
Di Pasar Gubug Grobogan . Semarang:  KTI Fakultas  Tarbiyah Institut Agama Islam Negeri Walisongo.  Dalam Rahmansya,  B.
2015. Identifikasi Siklamat Pada Jamu Gendong Yang Dijual Di Pasar Besar Kota Palangka Raya . Palangka Raya:
KTI Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Palangkaraya.
Nasir,  A.  2011. Metodologi  Penelitian Kesehatan . Jakarta: Medical Book.
Notoatmodjo,  S.  2005. Metode  Penelitian Kesehatan . Jakarta: Rineka Cipta.
Notoatmodjo,  S.  2010. Metode  Penelitian Kesehatan . Jakarta: Rineka Cipta.
Nurbayani,  S.  2014. Anak-anak,  Sasaran dari Jajanan Jahat .
http://pb.acehmail.com/forum101/topic /tugas-laporan-investigasi-pb-03
diakses pada 15/01/2015 dalam Amelia,  N.  2015. Identifikasi  Pemanis Buatan Siklamat pada Minuman Kelapa  Muda  yang  Dijual  di  Bawah Jembatan  Kahayan  Kota  Palangka Raya .  Palangka  Raya:  KTI  Fakultas
Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Palangkaraya. Nurheti,  Y.  2007. Awas!  Bahaya  Dibalik
Lezatnya Makanan. Yogyakarta:
Penerbit  Andi  dalam  Anggraeni,  A. 2013. Identifikasi  Pemanis  Buatan Siklamat  pada  Minuman  Teh  yang

## Nurul Qamariah dan Eka Ary Rahmadhani
Dijual di Pelabuhan Rambang
Palangkaraya .  Palangka  Raya:  KTI
Fakultas  Ilmu  Kesehatan  Universitas Muhammadiyah Palangkaraya.
Rahmi. 2014. Identifikasi Pemanis Buatan
Siklamat  pada  Es  Dawet  yang  Dijual Pedagang  Kaki  Lima  di  Jalan  Yos
Sudarso Kota Palangka Raya .
Palangka Raya:  KTI  Fakultas  Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Palangkaraya.
Silalahi,  R.  2011. Bahan  Tambahan
Makanan  (BTM). Medan:  Universitas
Sumatera Utara.
http://repository.usu.ac.id/bitstream/12 3456789/21770/4/Chart%2011pdf .
Diakses pada tanggal 7 April 2016. Sumantri,  A.  2013. Analisis  Makanan .
Jakarta: Kencana. Winarno,  F.G.  1997. Kimia  Pangan  dan Gizi .  Jakarta:  Gramedia  Pustaka Utama.  Dalam  Anggraeni,  Agustina. 2013. Identifikasi  Pemanis  Buatan
Siklamat Pada  Minuman  Teh  Yang
Dijual Di Pelabuhan Rambang Palangkaraya . Palangkaraya: KTI
Fakultas  Ilmu  Kesehatan  Universitas
Muhammadiyah Palangkaraya.