## FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI HARGA DAGING SAPI LOKAL DI KOTA MAKASSAR
B.H.Ardans 1) , Muh. Ridwan 1) , Aslina Asnawi 1)
1. Jurusan Sosial Ekonomi Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin E-mail : busrah.ardans@gmail.com

## ABSTRAK
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  menganalisis  bagaimana  pengaruh  dari produksi  daging  sapi  lokal,  konsumsi  daging  sapi  lokal,  dan  harga  daging  sapi  lokal  pada bulan  sebelumnya  terhadap  harga  daging  sapi  di  Kota  Makassar.  Penelitian  dilakukan  secara purposive  (sengaja)  dan  dilakukan  di  Kota  Makassar.  Kota  Makassar  dijadikan  sebagai  lokasi penelitian  dengan  pertimbangan  bahwa  Ibu  kota  provinsi  Sulawesi  selatan  ini  juga  terjadi fluktuasi harga daging sapi lokal bahkan cenderung mengalami kenaikan (/Kg) tiap tahunnya. Apalagi  diketahui  konsumsi  rata-rata  daging  sapi  lokal  di  kota  Makassar  sebesar  15  ribu  ton perhari yang merupakan konsumsi terbesar di Provinsi sulsel. Metode analisis yang digunakan adalah Regresi Linear Berganda. Data yang digunakan adalah data sekunder berupa data time series  bulanan  dari  tahun  2009-2014.  Penelitian  dilaksanakan  pada  tahun  2015  di  Kota Makassar.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  secara  serempak  produksi  daging  sapi, konsumsi  daging  sapi  lokal  dan  harga  daging  sapi  bulan  sebelumnya  berpengaruh  signifikan terhadap harga daging sapi lokal di Kota Makassar. Sedangkan secara parsial harga daging sapi lokal bulan sebelumnya memiliki pengaruh signifikan terhadap harga daging sapi lokal di Kota Makassar.  Sedangkan  produksi  daging  sapi  lokal  dan  konsumsi  daging  sapi  lokal  tidak memiliki pengaruh signifikan terhadap  harga daging sapi lokal di Kota Makassar.
Kata Kunci : Harga, Produksi, Konsumsi, dan Permintaan Daging Sapi Lokal

## ABSTRACT
The purpose of this study was to analyze the influence of local beef production, the consumption of  local  beef  and  local  beef  prices  in  the  previous  month  on  beef  prices  in  Makassar.  Research  done purposively  (intentionally)  and  do  in  the  city  of  Makassar.  Makassar  City  used  as  a  test  site  with  the consideration that the capital of South Sulawesi province is also the fluctuation of local beef prices even tends to increase (/ kg) every year. Moreover, note the average consumption of local beef in Makassar city of 15 thousand tons per day which is the largest consumption in South Sulawesi province. The analytical method used is multiple linear regression. The data used is secondary data in the form of monthly time series data from 2009-2014. The experiment was conducted in 2015 in the city of Makassar. The results showed  that  the  simultaneous  production  of  beef,  the  consumption  of  local  beef  and  beef  prices  the previous month significantly influence the price of local beef in Makassar. Partially, local beef prices the previous  month  had  a  significant  influence  on  the  price  of  local  beef  in  Makassar.  While  local  beef production and consumption of local beef does not have a significant influence on the price of local beef in Makassar.
Keywords : Price, Production, Consumption, Demand Beef Local’s

## PENDAHULUAN
Sektor pertanian masih menjadi sektor penting dalam pembangunan ekonomi nasional. Peran strategis sektor pertanian tersebut digambarkan dalam kontribusi sektor pertanian dalam

## 36  | Analisis Kepuasan Konsumen Terhadap Penjual Kerbau
penyedia bahan pangan dan bahan baku industri, penyumbang PDB, penghasil devisa negara, penyerap  tenaga  kerja,  sumber  utama  pendapatan  rumah  tangga  perdesaan,  penyedia  bahan pakan  dan  bioenergi,  serta  berperan  dalam  upaya  penurunan  emisi  gas  rumah  kaca.  Upaya mencapai  target  pembangunan  pertanian  pada  RPJMN  (Rencana  Pembangunan  Jangka Menengah  Nasional)  tahap  ke-2  (2010-2014)  meliputi  (1)  peningkatan  swasembada berkelanjutan padi dan jagung dan swasembada kedelai, gula dan daging sapi, (2) peningkatan diversifikasi pangan, (3) peningkatan nilai tambah, daya saing dan ekspor, dan (4) peningkatan kesejahteraan petani, Sampai saat ini telah banyak capaian yang diwujudkan, meskipun masih perlu ditingkatkan (Kementan, 2015).
Salah  satu  sub  sektor  dalam  sektor  pertanian  yang  turut  meningkatkan  pertumbuhan ekonomi nasional dilihat dari Produk Domestik Bruto, yakni sub sektor peternakan. Sub sektor ini  diberi  beban  target  pertumbuhan  sebesar  3,28%  tahun  2010.  Trend  pertumbuhan  dari  sub sektor  ini  mengalami  fluktuasi,  akan  tetapi  tren-nya  menunjukkan  peningkatan.  Target  yang ditetapkan  ditahun  2010  mampu  dilewati  oleh  sub  sektor  peternakan  dengan  menghasilkan pertumbuhan di tahun 2010-2012, masing-masing sebesar 4,27%; 4,78%; dan 4,82% (Direktorat Pangan dan Pertanian, 2013).
Komoditi  daging  merupakan  andalan  dalam  sub  sektor  peternakan  pada  tahun  2010- 2014 secara nasional, karena mengalami pertumbuhan yang cukup berarti yakni 5,98 %/tahun. Dengan produksi daging tahun 2014 mencapai 2,98 juta ton. Produksi daging ini sebagian besar yaitu 52% berasal dari daging ayam ras pedaging sedangkan daging sapi berkontribusi 19,2% terhadap total produksi daging nasional (Kementan, 2015).
Membangun  peternakan  pada  dasarnya  membangun  sumber  daya  manusia.  Dengan demikian,  peternakan  sangat  menentukan  dan  memiliki  peran  yang  sangat  besar  dalam menentukan masa depan bangsa. Masa depan bangsa sangat dipengaruhi oleh tingkat kualitas sumber daya manusia, dan ini ditentukan oleh tingkat protein hewani asal ternak, antara lain daging, susu, dan telur (Syamsu, 2011).
Dalam  Rapat  Menko  perekonomian,  28  November  2012,  disebutkan  konsumsi  daging sapi  selama  tahun  2011  sampai  2012  meningkat  dari  1,8  kg/kapita/tahun  menjadi  2,0 kg/kapita/tahun.  Kondisi  tersebut  disebabkan  karena  meningkatnya  jumlah  penduduk  dan perubahan pola konsumsi masyarakat serta selera masyarakat. Di sisi lain, menurut Hadi dan Ilham  (2000) dalam Kementrian  Perdagangan  (2013),  menyebutkan  pemenuhan  kebutuhan daging  sapi  Indonesia  terpenuhi  melalui  tiga  sumber  yaitu  sapi  lokal,  sapi  impor  dan  daging impor.
Harga  daging  sapi  lokal  di  Indonesia  pun  menunjukkan  tren  yang  terus  fluktuatif, bahkan  mencapai  angka  disparitas  yang  tinggi  dengan  beberapa  Negara.  Upaya-upaya  dini yang  dilakukan  pemerintah  dalam  mengidentifikasi  meningkatnya  konsumsi  daging  sapi masyarakat  Indonesia  cukup  membuka  wawasan  bahwa  konsumsi  daging  sapi  yang meningkat  menyebabkan  tingginya  permintaan  di  pasaran  dan  pada  akhirnya  bisa mempengaruhi harga daging sapi itu sendiri. Harga yang melambung tinggi tersebut, bahkan menjadi  termahal  di  dunia.  Menurut  Bank  Dunia,  harga  daging  sapi  di  Indonesia  termasuk yang  termahal  dengan  tingkat  harga  pada  bulan  Desember  2012  mencapai  9,76  dollar  AS/Kg (Setkab, 2013).
Hal  senada  didukung  dengan  data  dari  Kementrian  Perdagangan  mengenai  harga kebutuhan  pokok  termasuk  daging  sapi  lokal  periode  agustus  2015  yang  bergerak  dari Rp107.000,- sampai Rp114.000,00,-/Kg, sementara di Provinsi Jawa Barat Kota Bandung harga daging sapi lokal berkisar Rp110.000,00,- sampai Rp120.000,00,-/Kg (Koran Tempo, 2015).
Tabel 1. Perbandingan Harga Daging Sapi di Beberapa Negara, 2012 No Negara Harga Daging Sapi/Kg (Dollar AS) 1 Indonesia 9,76 2 Malaysia 4,3 3 Thailand 4,2 4 Australia 4,2 5 Jepang 3,9 6 Jerman 4,3 7 India 7,4
Sumber: www.setkab.go.id, 2013
Sedangkan  harga  daging  sapi  lokal  di  Kota  Makassar,  yang  menjadi  pusat  Ibu  Kota Provinsi  Sulawesi  selatan  mengalami  fluktuasi  dan  cenderung  naik  dari  Rp80.000,00,-  hingga Rp90.000,00,-/Kg. (Dinas Perindustrian dan Perdagangan Prov. Sulsel, 2015) dan tiap tahunnya dari  Rp57.000/kg/tahun  2010  meningkat  Rp95.000/kg/tahun  2015  (BPS  Prov.    Sulsel,  2015). Berdasarkan  survei  awal  yang  dilakukan  di  beberapa  pasar  tradisional  dan  modern  di  Kota Makassar,  diketahui  harga  daging  sapi  lokal  naik  pada  dikisaran  harga  Rp80.000,00,-  hingga Rp100.000,00/Kg. Ini  menandakan  adanya  faktor-faktor  yang  memicu  naiknya  harga  daging sapi lokal. Apalagi diketahui konsumsi rata-rata daging sapi lokal di kota Makassar sebesar 15 ribu  ton  perhari  yang  merupakan  konsumsi  terbesar  di  provinsi  sulsel  Dinas  Peternakan  dan Kesehatan Hewan Provinsi Sulawesi Selatan (2012) dalam Hastang dan Asnawi, (2015). Kondisi fluktuasi  dan  meningkatnya  harga  daging  sapi  lokal  di  Kota  Makassar  membuat  peneliti tertarik  untuk  melakukan  penelitian  tentang  faktor-faktor  yang  mempengaruhi  harga  daging sapi lokal di Kota Makassar.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Kota  Makassar  pada  bulan  November-Desember  2015. Kota  Makassar  dijadikan  sebagai  lokasi  penelitian  dengan  pertimbangan  Kota  Makassar  juga terjadi fluktuasi harga daging sapi lokal bahkan cenderung naik tiap tahunnya.

## Jenis Penelitian
Jenis  penelitian  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  penelitian  Kuantitatif Eksplanatori.  Jenis  penelitian  kuantitatif  eksplanatori  yaitu  jenis  penelitian  yang  sifatnya menjelaskan pengaruh antara variabel independen yaitu produksi daging sapi lokal, konsumsi daging sapi lokal, dan harga daging sapi lokal bulan sebelumnya, terhadap variabel dependen yaitu harga daging sapi lokal.

## Metode Pengumpulan Data
Pengumpulan  data  pada  penelitian  ini  adalah  telaah  pustaka (library  research) yaitu dengan  cara  pengumpulan  data  dengan  menelaah  sejumlah  literatur  yang  berhubungan dengan  masalah  yang  diteliti  baik  berasal  dari  buku,  jurnal,  dokumen,  dan  data-data  dari Instansi  atau  Lembaga  terkait  dengan  penelitian  ini  seperti  Badan  Pusat  Statistik  Provinsi Sulsel, Dinas Peternakan Kota Makassar, Dinas Perindustrian dan Perdagangan Provinsi Sulsel, Badan Ketahanan Pangan Kota Makassar dan lainnya

## Jenis dan Sumber Data
1. Data  kuantitatif  yaitu  data  yang  berupa  angka-angka,  meliputi  harga  daging  sapi  lokal yang ditawarkan, produksi dan konsumsi daging sapi lokal (Kg)

## 38  | Analisis Kepuasan Konsumen Terhadap Penjual Kerbau
2. Data sekunder yaitu data yang diperoleh dari pihak atau instansi terkait berupa data runtut waktu  ( time  series )  atau  data  bulanan  dari  tahun  2009-2014,  seperti  Badan  Pusat  Statistik Kota Makassar dan Provinsi Sulsel, Dinas Peternakan Kota Makassar, Dinas Perindustrian dan  Perdagangan  Prov.  Sulsel,  serta  instansi-instansi  yang  menyediakan  data  terkait dengan penelitian ini.

## Analisa Data
Analisa data yang digunakan untuk menduga faktor-faktor yang mempengaruhi harga daging sapi lokal di Kota Makassar yaitu dengan menggunakan analisis regresi linier berganda. Analisis  regresi  linier  berganda  ( multiple  regression  model ),  yaitu  suatu  model  dimana  variabel tak  bebas  bergantung  pada  dua  atau  lebih  variabel  bebas,  serta  di  analisis  dengan menggunakan  bantuan  alat  analisis  IBM  SPSS  Statistics  22.    Model  matematis  dalam  regresi linier berganda adalah:
Y= a+b 1 x 1 +b 2 x 2 +b 3 x 3 +e
Keterangan: Y  = Harga Daging Sapi  (Rp/Kg) a   = Koefisien Intersep b 1 -b 3 = Koefisien Regresi X 1 = Produksi daging sapi lokal (Kg/Triwulan) X 2 = Konsumsi daging sapi lokal (Kg/Triwulan) X 3 = Harga daging sapi lokal bulan sebelumnya (Rp/Triwulan)
e   = Kesalahan pengganggu
Hipotesis yang digunakan adalah:
H0 :   Produksi  daging  sapi  lokal,  Konsumsi  daging  sapi  lokal,  dan  Harga  daging  sapi  lokal bulan  sebelumnya,  tidak  berpengaruh  terhadap  harga  daging  sapi  lokal  di  Kota Makassar.
H1 :   Produksi  daging  sapi  lokal,  Konsumsi  daging  sapi  lokal,  dan  Harga  daging  sapi  lokal bulan sebelumnya, berpengaruh terhadap harga daging sapi lokal di Kota Makassar.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  tentang  faktor-faktor  yang  mempengaruhi  harga  daging  sapi  lokal  di kota  Makassar,  memuat  tiga  variabel  yang  telah  dirumuskan  sebagai  faktor-faktor  penentu mempengaruhi  harga  daging  sapi  lokal.  Diantaranya,  produksi  daging  sapi  lokal,  konsumsi daging sapi lokal dan harga daging sapi bulan sebelumnya.
Untuk  menganalisis  faktor-faktor  tersebut  digunakan  analisis  regresi  linier  berganda. Namun  terlebih  dahulu  dilakukan  beberapa  uji  asumsi  klasik  yang  secara  statistik  harus dipenuhi. Uji ini bertujuan mendapatkan nilai pemeriksa yang efisien dan tidak bias atau BLUE ( Best Linear Unbias Estimator ) dari satu persamaan regresi berganda.

## 1. Uji Normalitas
Uji  normalitas  adalah  pengujian  tentang  kenormalan  distribusi  data.  Dimana  asumsi yang  harus  dimiliki  oleh  data  adalah  bahwa  data  tersebut  harus  terdistribusi  secara  normal (Santosa & Ashari, 2005). Uji normalitas bisa dilakukan dengan dua cara. Yaitu dengan "Normal P-P Plot" dan "Tabel Kolmogorov Smirnov". Paling umum digunakan adalah Normal P-P Plot. Pada  prinsipnya  normalitas  dapat  dideteksi  dengan  melihat  penyebaran  data  (titik)  pada sumbu diagonal grafik atau histogram dari residualnya. Hasil output pada "Normal P-P Plot of
Regression Standardized Residual" Menunjukkan bahwa data dalam penelitian ini menyebar di sekitar  diagram  dan  mengikuti  model  regresi  sehingga  disimpulkan  data  yang  diolah berdistribusi normal dan uji normalitas terpenuhi. Begitupun dengan Histogram Standar Regresi Residual  yang  telah  membentuk  kurva  atau  lonceng  maka  nilai  residual  tersebut  dianggap normal.

## 2. Uji Autokorelasi
Uji  Autokorelasi  merupakan  pengujian  asumsi  dalam  regresi  dimana  variabel dependen tidak berhubungan dengan nilai variabel itu sendiri, baik nilai variabel sebelumnya atau nilai periode sesudahnya (Santosa dan Ashari, 2005).
Dari hasil pengujian didapatkan nilai Durbin-Watson (DW hitung) sebesar 1,787 atau 1. Berdasarkan kriteria yang telah ditentukan DW hitung berada diantara -2 dan 2, yakni -2 ≤ 1 ≤ 2 maka  ini  berarti  tidak  terjadi  autokorelasi.  Sehingga  kesimpulannya  adalah  Uji  Autokorelasi terpenuhi.

## 3. Uji Heteroskedastisitas
Pengujian  ini  digunakan  untuk  melihat  apakah  variabel  pengganggu  mempunyai varian yang sama atau tidak. Heteroskedastisitas mempunyai suatu keadaan bahwa varian dari residual  suatu  pengamatan  ke  pengamatan  yang  lain  berbeda.  (Elmasari,  2010).  Untuk mendeteksi ada atau tidaknya heteroskedastisitas yaitu dengan melihat grafik Plot antara nilai prediksi  variabel  terikat  (dependen)  yaitu  ZPRED  dengan  residualnya  SRESID.  Dari  hasil pengujian  dapat  diketahui  bahwa  tidak  terjadi  heteroskedastisitas  sebab  tidak  ada  pola  yang jelas  serta  titik-titik  menyebar  di  atas  dan  di  bawah  angka  0  pada  sumbu  Y.  sehingga  dapat dikatakan uji heteroskedastisitas terpenuhi.

## 4. Uji Multikolinieritas
Uji ini bertujuan untuk menguji apakah model regresi ditemukan adanya korelasi antar variabel  bebas  (independen).  Untuk  mendeteksi  adanya  multikolinearitas,  dapat  dilihat dari Value Inflation Factor (VIF). Apabila nilai VIF > 10, terjadi multikolinieritas. Sebaliknya, jika VIF  <  10,  tidak  terjadi  multikolinearitas  (Wijaya,  2009).  Dari  data  didapatkan  bahwa  semua variabel yakni Produksi daging sapi lokal, Konsumsi daging sapi lokal dan harga daging sapi bulan  sebelumnya,  nilai  VIF-nya  <  10,  ini  berarti  tidak  terjadi  multikolonieritas.  Maka disimpulkan bahwa uji multikolonieritas terpenuhi.

## 5. Uji Kelayakan Model
Layak  tidaknya  model  yang  digunakan,  dapat  dilihat  pada  nilai  signifikannya.  Nilai signifikan  model  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  dapat  dilihat  pada  Tabel  2.  Pada  tabel kolom signifikan (sig.) adalah angka yang menunjukkan taraf signifikansi model. Berdasarkan nilainya  “.000”  artinya  signifikan  karena  tidak  memenuhi  syarat  α  <  0,05,  maka  variabel independen  berpengaruh  nyata  terhadap  variabel  dependen  (Y)  sehingga  model  yang digunakan signifikan dan bisa dilanjutkan. Model yang dibangun pada sampel dianggap layak atau mampu mempredikisi sifat populasi.
Tabel 2. Nilai Signifikan Model Berdasarkan Analisa Regresi Anova

## 40  | Analisis Kepuasan Konsumen Terhadap Penjual Kerbau

## Analisis Regresi Linier Berganda
Hasil  analisis  regresi  linier  berganda  tentang  faktor-faktor  yang  mempengaruhi  harga daging sapi lokal di Kota Makassar yakni faktor produksi daging sapi lokal, konsumsi daging sapi lokal , dan harga daging sapi lokal bulan sebelumnya, menunjukkan bahwa seberapa besar pengaruhnya  terhadap  harga  daging  sapi  lokal  di  Kota  Makassar  dapat  dilihat  pada  Tabel  3. Berdasarkan Tabel 3, maka diperoleh persamaan regresi sebagai berikut:
Y = 1804,873 - 0,001X 1 + 0,010X 2 + 0,967X 3 + 0,05
Dari  persamaan  maka  dapat  diperoleh  nilai  konstanta  sebesar  1804,873,  nilai  ini menunjukkan  bahwa  harga  daging  sapi  di  Kota  Makassar  sebesar  Rp1.804/kg  apabila  tidak dipengaruhi oleh faktor produksi daging sapi lokal (X 1 ), konsumsi daging sapi lokal (X 2 ), dan harga daging sapi lokal bulan sebelumnya (X 3 ).
Berdasarkan  persamaan  tersebut,  maka  dapat  diinterpretasikan  pengaruh  produksi daging sapi lokal, konsumsi daging sapi lokal, dan harga daging sapi lokal bulan sebelumnya terhadap harga daging sapi lokal di Kota Makassar adalah sebagai berikut;
Tabel 3. Analisis Regresi Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Harga Daging Sapi Lokal di Kota Makassar
Produksi Daging Sapi Lokal (X 1 )
Hasil  penelitian  menunjukkan  produksi  daging  sapi  lokal  memiliki  nilai  koefisien regresi  sebesar  -0,001,  nilai  ini  menunjukkan  jika  produksi  daging  sapi  lokal  naik  sebesar 1000Kg/Triwulan, maka harga daging sapi lokal di Kota Makassar akan menurun sebesar Rp1,- dimana  faktor  lain  dianggap  tetap.  Dalam  teori  ekonomi,  produksi  berpengaruh  terhadap harga.  Ketika  produksi  daging  sapi  lokal  meningkat  maka  harga  daging  sapi  lokal  akan menurun,  yang  berarti  jumlah  penawaran  daging  sapi  lokal  di  Kota  Makassar  melebihi permintaan,  begitupun  sebaliknya  (Pyndick  dan  Daniel,  2003).  Produksi  daging  sapi  lokal menunjukkan kesediaan produsen untuk menjual barang pada tingkat harga yang ditawarkan. Jika  harga  suatu  barang  meningkat  maka  jumlah  barang  yang  bersedia  dijual  produsen  juga akan  meningkat  dan  jika  harga  suatu  barang  menurun  maka  jumlah  barang  yang  bersedia dijual produsen akan menurun (Pyndick dan Daniel, 2003).

## 1.  Konsumsi Daging Sapi Lokal (X 2 )
Pada  konsumsi  daging  sapi  lokal  nilai  koefisien  regresi  sebesar  0,010,  nilai  ini menunjukkan  jika  konsumsi  daging  sapi  lokal  naik  sebesar  1000  Kg/Triwulan,  maka  harga daging sapi lokal akan meningkat sebesar Rp10,- dimana faktor lain dianggap konstan. Dalam teori  ekonomi,  konsumsi  (permintaan)  memiliki  pengaruh  terhadap  harga.  Ketika  konsumsi daging sapi lokal menurun maka harga daging sapi lokaljuga akan menurun. Sebaliknya ketika
konsumsi  daging  sapi  lokal  meningkat  maka  harga  daging  sapi  lokal  juga  akan  meningkat. Permintaan  menunjukkan  kesediaan  konsumen  untuk  membeli  suatu  barang  pada  setiap tingkat  harga  yang  harus  mereka  bayar.  Semakin  tinggi  harga  yang  ditawarkan  maka  jumlah barang  yang  diminta  semakin  rendah  dan  apabila  harga  barang  yang  ditawarkan  semakin rendah  maka  jumlah  barang  yang  diminta  semakin  meningkat  (Pyndick  dan  Daniel,  2003). Umumnya    konsumsi  daging  sapi  meningkat  pada  hari-hari  besar  keagamaan  seperti menjelang bulan puasa dan hari raya.

## 2. Harga Daging Sapi Lokal Bulan Sebelumnya (X 3 )
Pada  harga  daging  sapi  lokal  bulan  sebelumnya  nilai  koefisien  regresi  sebesar  0,967, nilai ini menunjukkan jika harga daging sapi lokal bulan sebelumnya meningkat sebesar 1000 Kg/Triwulan maka harga daging sapi lokal akan meningkat sebesar Rp967,- dimana faktor lain dianggap tetap. Harga pasar suatu komoditi dan jumlah yang diperjualbelikan ditentukan oleh permintaan  dan    penawaran  dari  komoditi  tersebut.  Dengan  harga  pasar  dimaksudkan  ialah harga  yang  disepakati  oleh  penjual  dan  pembeli.  Jika  harga  sebelumnya  (bulan  sebelumnya) meningkat,  berarti  jumlah  permintaan  pun  meningkat  dan  jumlah  penawaran  menurun, sebaliknya jika harga menurun permintaan pun menurun dan penawaran meningkat. Analisis permintaan  dan  penawaran  digunakan  untuk  menggambarkan  mekanisme  pasar.  Sugiarto (2000) dalam Wulandari dkk, (2013).
Dalam  teori,  pada  awalnya  harga  suatu  barang  berada  di  atas  tingkat  keseimbangan pasar  (P1).  Maka  produsen  akan  berusaha  memproduksi  barang  dan  menjual  lebih  dari  yang bersedia  dibeli  konsumen.  Akibatnya  terjadi  surplus  penawaran  yang  melebihi  jumlah permintaan.  Untuk  menjual  kelebihan  penawaran  tersebut  maka  produsen  akan  mulai menurunkan  harga.  Akhirnya  harga  turun,  jumlah  permintaan  akan  naik  dan  jumlah penawaran  akan  turun  sampai  harga  ekiulibrium  (P0)  tercapai.  Sebaliknya  jika  harga  mula- mula  berada  di  bawah  tingkat  keseimbangan  pasar  (P2),  yaitu  jumlah  permintaan  melebihi jumlah  penawaran.  dimana  konsumen  tidak  mampu  membeli  barang  pada  tingkat  harga  ini. Hal  ini  mengakibatkan  tekanan  ke  atas  terhadap  harga  karena  konsumen  akan  bersaing  satu sama  lain  untuk  mendapatkan  penawaran  yang  ada  dan  produsen  merespon  dengan menaikkan harga dan menambah jumlah barang, yang akhirnya harga akan mencapai titik P0 (Pyndick dan Daniel, 2003).
Pengaruh  Variabel  Produksi  Daging  Sapi  Lokal,  Konsumsi  Daging  Sapi  Lokal  dan  Harga Daging Sapi Lokal Bulan Sebelumnya terhadap Variabel Harga Daging Sapi Lokal a. Uji Simultan
Uji simultan (secara bersama-sama) yang merupakan indikator penilaian variabel yang mempengaruhi  (independen)  terhadap  variabel  dipengaruhi  (dependen)  mengambil  nilai Adjusted (r 2 )  sebagai  indikator  signifikan.  Dimana  nilai Adjusted (r 2 )  merupakan  fungsi  yang tidak  pernah  menurun  dan  telah  disesuaikan  dengan  banyaknya  variabel  bebas  yang  ada dalam  model.  Dari  hasil  pengujian  diperoleh  nilai  sebesar  0,928.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa variabel bebas (produksi daging sapi lokal, konsumsi daging sapi lokal, dan harga daging sapi
Tabel.4.  Nilai  R-square  (R2)  Model  Summary  Berdasarkan  Analisis  Regresi  SPSS Statistics 22
Mo del R R Square
Adjusted R Square Std. Error of the Estimate 1 .968 a .937 .928 1707.856
Ket  :  a.  Predictors  :  (Constant),  Harga  Daging  Sapi  Lokal  Bulan  Sebelumnya, Konsumsi Daging Sapi Lokal , Produksi Daging Sapi Lokal

## 42  | Analisis Kepuasan Konsumen Terhadap Penjual Kerbau
lokal  bulan  sebelumnya)  memberikan  pengaruh  signifikan  dan  mampu  menjelaskan  variabel terikat (harga daging sapi lokal di Kota Makassar) sebesar 92,8 persen. Sedangkan 17,2 persen dipengaruhi oleh faktor lain di luar dari model persamaan ini.
Begitupun  pada Multiple  R yang  merupakan  nilai  untuk  mengukur  tingkat  keeratan (hubungan)  antara  variabel  terikat  dan  variabel  bebas  secara  bersama-sama.  Hasil  pengujian diperoleh Multiple  R sebesar  96,8  persen.  Hal  ini  menunjukkan  tingkat  hubungan  antara variabel terikat dan variabel bebas secara bersama-sama adalah signifikan (kuat).
Untuk  mengetahui  pengaruh  variabel  bebas  (independen)  terhadap  variabel  terikat (dependen) secara bersama-sama (simultan) maka dilakukan uji F. Dalam analisa ini dilakukan dengan membandingkan antara nilai F hitung dengan F tabel, pada taraf kepercayaan 95% atau α = 0,05. Jika nilai F hitung lebih besar dari pada F tabel, maka dengan demikian variable bebas (independen)  secara  bersama-sama  berpengaruh  nyata  (signifikan)  terhadap  variabel  terikat (dependen),  begitupun  sebaliknya.  Dari  hasil  perhitungan  diperoleh  F  hitung  sebesar  99,931 sedangkan nilai F tabel 3,162 berarti F Hitung lebih besar dari F Tabel 99,931>3,162 (signifikan). Dengan  demikian  H 0 di  tolak  dan  H 1 di  terima.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  variabel  bebas (produksi  daging  sapi  lokal,  konsumsi  daging  sapi  lokal,  dan  harga  daging  sapi  lokal  bulan sebelumnya) secara serempak memiliki pengaruh signifikan  terhadap harga daging sapi lokal di Kota Makassar.

## a. Uji T (Uji Parsial)
Uji T atau uji secara parsial merupakan uji yang dilakukan untuk mengetahui apakah masing-masing  variabel  bebas  berpengaruh  signifikan  terhadap  variabel  terikat.  Hasil  yang diperoleh  pada  uji  T  dilakukan  dengan  membandingkan  antara  nilai  t  hitung  dengan  nilai  t tabel pada taraf kepercayaan 95% atau α = 0,05, jika t hitung lebih besar dari pada t tabel,  maka variabel  bebas  secara  individu  berpengaruh  nyata  terhadap  variabel  terikat.  Adapun  hasil pengujian variabel terikat secara individu adalah sebagai berikut :

## 1. Produksi Daging Sapi Lokal (X 1 )
Produksi daging sapi lokal (t hitug) diperoleh sebesar -0.034 yaitu lebih kecil dibandingkan dengan nilai t tabel 3,162. Hal ini menunjukkan bahwa pengaruh produksi daging sapi lokal terhadap harga daging sapi lokal di Kota Makassar adalah tidak signifikan.
2. Konsumsi Daging Sapi Lokal ( X2 ) Konsumsi daging sapi lokal (X 2 ) diperoleh sebesar 1,307 yaitu lebih kecil dibandingkan dengan nilai t tabel 3,162.
Dengan demikian menunjukkan pengaruh konsumsi daging sapi lokal terhadap harga daging sapi di Kota Makassar adalah tidak signifikan.
Tabel 5. Anova a F Hitung Model Sum of Squares df Mean Square F Sig. 1 Regres sion 16335160 08.915 3 54450533 6.305 99. 931 .00 0 b Residu al 10897661 9.710 20 5448830. 986 Total 17424926 28.625 23
a. Dependent Variable: Harga Daging Sapi Lokal b. Predictors: (Constant), Harga Daging Sapi Lokal Bulan Sebelumnya, Konsumsi Daging Sapi Lokal , Produksi Daging Sapi Lokal

## 3.  Harga daging sapi lokal bulan sebelumnya (X
3) Berdasarkan  hasil  penelitian  harga  daging  lokal  sapi  bulan  sebelumnya  (X 3 )  sebesar 12,304  yaitu  lebih  besar  dibandingkan  dengan  nilai  t  tabel  3,162.  Hal  ini  menunjukkan pengaruh  harga daging sapi bulan sebelumnya terhadap harga daging sapi di  Kota Makassar adalah signifikan
Tabel 6. Anova a F Hitung
Hasil uji parsial yang menunjukkan variabel produksi dan konsumsi daging sapi lokal tidak  berpengaruh  signifikan  tersebut,  disebabkan  karena  produksi  daging  sapi  lokal  di  Kota Makassar  cenderung  surplus  yang  artinya  penawaran  selalu  berada  diatas  permintaan. Sementara  variabel  konsumsi  daging  sapi  lokal  di  Kota  Makassar  selalu  berada  dibawah penawaran.  Variabel  harga  daging  sapi  bulan  sebelumnya  berpengaruh  signifikan,  karena harga  pasar  suatu  komoditi  ditentukan  oleh  permintaan  dan  penawaran.  Berdasarkan  teori bahwa  harga  pasar  dimaksudkan  ialah  harga  yang  disepakati  oleh  penjual  dan  pembeli.  Jika harga  sebelumnya  (bulan  sebelumnya)  meningkat,  berarti  jumlah  permintaan  pun  meningkat dan  jumlah  penawaran  menurun,  sebaliknya  jika  harga  menurun  permintaan  pun  menurun dan penawaran meningkat. Sugiarto (2000) dalam Wulandari dkk, (2013).

## PENUTUP

## Kesimpulan
Berdasarkan penelitian mengenai faktor-faktor yang mempengaruhi harga daging sapi lokal di Kota Makassar maka dapat disimpulkan bahwa secara bersama-sama faktor produksi daging  sapi,  konsumsi  daging  sapi  lokal  dan  harga  daging  sapi  lokal  bulan  sebelumnya berpengaruh siginifikan terhadap harga daging sapi lokal di Kota Makasar.
Sedangkan  secara  parsial  produksi  daging  sapi  lokal  dan  konsumsi  daging  sapi  lokal tidak  memiliki  pengaruh  signifikan  terhadap    harga  daging  sapi  lokal  di  Kota  Makassar. Sementara  harga  daging  sapi  lokal  bulan  sebelumnya  memiliki  pengaruh  signifikan  terhadap harga daging sapi lokal di Kota Makassar.

## Saran
Sebaiknya segenap pihak terkait menjaga dan memantau harga daging sapi lokal pada bulan sebelumnya untuk menjaga stabilitas harga daging sapi lokal di pasaran

## 44  | Analisis Kepuasan Konsumen Terhadap Penjual Kerbau

## DAFTAR PUSTAKA
Antaranews. http://www.antaranews.com/berita/443514/rph-makassar-sediakan-35-ton-daging-sapi- per-hari . diakses 15/01/2016.
Badan  Litbang  Depdag.  2008. Analisis  Harga  Paritas  Impor  Eceran  dan  Eceran  Domestik  Daging Sapi .  Makalah.  Badan  Penelitian  dan  Pengembangan  Perdagangan,  Departemen Perdagangan, Jakarta.
Badan Pusat Statistik Prov. Sulsel. 2015. Rata-rata Harga Daging Sapi di Kota Makassar Tahun 2009 s.d 2015. Sulawesi selatan.
Badan Pusat Statistik. 2009. Statistik  Indonesia . Badan Pusat Statistik, Jakarta.
Badan Pusat Statistik Kota Makassar. 2014. Statistik Daerah Kota Makassar Tahun 2014. Makassar.
Badan Pusat Statistik. 2013. Laporan Susenas. Jakarta.
Budi dan Ashari. 20015 Analisis Statistik dengan Microsoft Axcel & SPSS. Yogyakarta: Andi Offset
Bappenas.  2011.  Strategi dan  kebijakan  dalam  percepatan  pencapaian    swasembada  daging  sapi  2014 (Suatu penelaahan konkrit) . Info Kajian Bappenas  2 (Desember  2011):  70-76.
Dinas  Kelautan  Perikanan  Pertanian  dan  Peternakan  Kota  Makassar,  2014. Jumlah  Populasi Ternak Per Kecamatan di Kota Makassar. 2014
Dinas  Kelautan  Perikanan  Pertanian  dan  Peternakan  Kota  Makassar,  2014. Statistik  Kota Makassar. 2014.
Dinas  Kelautan  Perikanan  Pertanian  dan  Peternakan  Kota  Makassar,  2015. Pemotongan  Sapi  di RPH Tamangapa Kota Makassar 2015
Dinas  Kelauatan  Perikanan  Pertanian  dan  Peternakan  Kota  Makassar,  2015. Produksi  dan Konsumsi Daging Sapi Lokal di Kota Makassar 2010-2014. Makassar. 2015.
Dinas  Perindustrian  dan  Perdagangan  Prov.  Sulsel. Perkembangan  Harga  Rata-rata  Kebutuhan Pokok Masyarakat di Provinsi Sulsel, periode Januari-Agustus 2015 . Makassar, Sulsel.
Dinas Perdagangan Daerah. 2011. Perkembangan Harga Rata-rata Bulanan  Daging  Sapi  di Beberapa Kota. Kementrian Perdagangan, 2011.
Direktorat  Pangan  dan  Pertanian,  2013. Studi  Pendahuluan  Rencana  Pembangunan  Jangka Menengah Nasional (RPJMN) Bidang Pangan Dan Pertanian 2015-2019 . Direktorat Pangan dan Pertanian. Bappenas. Jakarta Pusat.
Ditjend  Kemendag.  2013. Perkembangan  Harga  Daging  Sapi  di  beberapa  Ibu  Kota Provinsi .Kemendag, 2013.
Ditjen  Peternakan  dan  Kesehatan  Hewan.  2013. Perkembangan  Populasi  Sapi  Potong  di  Indonesia 2008-2012. Ditjen Peternakan dan Kesehatan Hewan. Jakarta.
Gujarati,  Damodar  N.  2010. Dasar-Dasar  Ekonometrika  (Buku  1,  Edisi  ke-5). Jakarta:  Salemba Empat.
Hastang  dan  Asnawi  A,  2015. Saluran,  Margin  dan  Keuntungan  Lembaga  Pemasaran  Sapi  Potong dari Kabupaten Bone ke Kota Makassar. Jurnal Imu dan Teknologi Peternakan, Volume 4, No 2 januari. 2015.
Ilham,  2009. Kebijakan  Pengendalian  Harga  Daging  Sapi  Nasional .  Pusat  Analisis  Sosial  Ekonomi dan Kebijakan Pertanian. Bogor.
Iman Haromain, 2010. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Permintaan Daging Sapi di Indonesia pada Tahun 2000-2009. Skripsi. Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah. Jakarta.
Kementrian  Perdagangan,  2011. Tinjauan  Pasar  Daging  Sapi .  Edisi  :  07/SAP/TKSPP/2011. Kementrian Perdagangan Republik Indonesia.
Kementrian Perdagangan, 2013. Analisis Faktor-faktor yag Memengaruhi Harga Eceran Daging Sapi dalam  Negeri .  Pusat  Kebijakan  Perdagangan  Dalam    Negeri  Badan  Pengkajian  dan Pengembangan Kebijakan Perdagangan Kementerian Perdagangan.
Koran Tempo, 2015. Harga Daging di Bandung Masih Tinggi . Diakses, 16 Agustus 2015.

## 46  | Analisis Kepuasan Konsumen Terhadap Penjual Kerbau
Kurniawan,    A.    2011. Pengaruh    Impor  Daging    Sapi    Terhadap    Tingkat    Harga  Daging    Sapi Domestik  Indonesia  Tahun  1993-2009 .  Universitas  Air Langga. Surabaya
Kementan, 2015. Rencana Strategis Kementrian Pertanian 2015-2019 . Jakarta Pusat
Kuntoro, Maheswari dan Nurani, 2013. Jurnal peternakan Vol. 10 Februari 2013. Mutu Fisik dan Mikroboilogi Daging Sapi Asal Rumah Potong Hewan Kota Pekanbaru. Fakultas Pertanian dan Peternakan UIN Suska Riau.
Lawrie,  R.A.  2003. Meat  Science.  Terjemahan  Aminuddin  Parakkasi.  Edisi  kelima .  Universitas Indonesia Press. Jakarta.
Menko Perekonomian, 2013. Konsumsi Daging Sapi Perkapita Indonesia. Jakarta.
Santosa  &  Ashari.  2005. Analisis  Statistik  Dengan  Microsoft  Excel  &  SPSS. Yogyakarta:  Andy Offset.
Pindyck, R dan Daniel. 2003. Mikro Ekonomi . PT. Indeks. Jakarta
Rusdiana,  S.  dan  B.M.  Abdullah.  2009. Memacu  peningkatan  populasi  sapi  potong  dalam  upaya peningkatan  produksi  daging.  hlm.  169-177.    Prosiding    Seminar    Nasional .  Bogor  15-16 Oktober  2009.  Balai  Besar    Pengkajian  dan  Pengembangan  Teknologi    Pertanian, Bogor.
Setkab. 2013. http:// setkab.go . id.perbandingan-harga-daging-sapi . Diakses 16 Agustus, 2015.
Sudarmono, A.S dan Y. Bambang. 2008. Sapi Potong . Penebar Swadaya. Jakarta.
Sugeng. 2014. http://pengolahanpangan.blogspot.com/2014/05/marbling-skala-marbling-daging.html
Syamsir. 2007. Pengaruh PH terhadap Mutu Pengolahan Daging . Artikel.
Syamsu, 2011. Reposisi Paradigma Pengembangan Peternakan . Absolute Media.Yogyakarta.
Talib, C dan Yudi. Penyediaan Daging Sapi Nasional Dalam Ketahanan Pangan Indonesia . Makalah Prosiding  Seminar  Nasional  Teknologi  Peternakan  dan  Veteran.Pusat  Penelitian  dan Pengembangan Peternakan, Jl. Raya Pajajaran Kav. E  59, Bogor 16151, Ikatan Sarjana Peternakan Indonesia, 2008.
Tambunan.  F.  M.P.  2001. Preferensi Konsumen Terhadap Kualitas Fisik Daging Sapi Segar di Pasar Swalayan  Hero  Padjadjaran  Bogor  dan  Pasar  Bogor .  Skripsi  Jurusan  Produksi  Ternak
Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Wijaya  T.  2009. Analisis  Data  Penelitian  Menggnakan  SPSS .  Yogyakarta.  Universitas  Atmajaya Yogyakarta.
Wulandari,  W.A,  2013. Faktor-faktor  yanng  Mempengaruhi  Harga  Daging  Sapi  di  Sumatera  Utara . Universitas Sumatera Utara.