Journal of Food System and Agribusiness (JoFSA) Vol. 7 (1):   63-75

## Analisis Bauran Pemasaran dan Harga Pokok Produksi (HPP)
Produk Pisang Goreng Beku pada Agroindustri Pisang Goreng Beku Shamiya
Analysis of Marketing Mix and Cost of Production of Frozen Fried Banana Products in Shamiya Frozen Fried Banana Agroindustry
Dinda Anisyara Olyvia 1* , Dyah Aring Hepiana Lestari 2 , dan Adia Nugraha 3
Jurusan Agribisnis/Universitas Lampung
* E-mail : dindadinda753@gmail.com, dyaharing@yahoo.com

## ABSTRAK
Penelitian bertujuan dalam melakukan analisis penerapan bauran pemasaran dan harga pokok produksi pada agroindustri  pisang  goreng  beku.    Penelitian  menerapkan  metode  dasar  studi  kasus  yang  diambil  pada Agroindustri  Pisang  Goreng  Beku  Shamiya  di  Kecamatan  Kedaton,  Bandar  Lampung.    Lokasi  ditetapkan secara purposive melalui  pertimbangan  awal  bahwa  agroindustri  ini  adalah  produsen  pisang  goreng  beku pertama di Bandar Lampung.  Pemilik dan karyawan agroindustri serta konsumen pisang goreng beku Shamiya dtetapkan  sebagai  responden  penelitian.    Sampel  dikumpulkan  menggunakan  teknik accidental  sampling . Jumlah sampel berupa 30 orang konsumen rumah tangga yang mengkonsumsi pisang goreng beku Shamiya. Data dikumpulkan selama Desember 2021 - Februari 2022.   Analisis bauran pemasaran  ditetapkan sebagai analisis  data  melalui  perspektif  pemilik  agroindustri  dan  perspektif  konsumen  dan  analisis  harga  pokok produksi menggunakan metode full costing. Hasil penelitian memperlihatkan agroindustri pisang goreng beku Shamiya  melalui  perspektif  pemilik  telah  mengimplementasikan  komponen  bauran  pemasaran  secara  baik. Berdasarkan  perspektif  konsumen,  agroindustri  pisang  goreng  beku  Shamiya  juga  telah  menerapkan komponen  bauran  pemasaran  secara  baik.    Perhitungan  harga  pokok  produksi  menunjukkan  bahwa agroindustri pisang goreng beku Shamiya memperoleh keuntungan dari kelima produk rata-rata sebesar 144,24 persen dari harga jual sekarang, disebabkan harga jual ditetapkan berada di atas HPP.
Kata kunci : agroindustri, bauran pemasaran, HPP

## ABSTRACT
This study aims to analyze the marketing mix’s application and production cost in the frozen fried banana agroindustry.  The  research  applies  the  basic  case  study  method  taken  at  the  Shamiya  Frozen  Fried Banana  Agroindustry  in  Kedaton  District,  Bandar  Lampung.  The  location  was  determined  purposively through  the  initial  consideration  that  this  agroindustry  was  the  first  frozen  fried  banana  producer  in Bandar  Lampung.  Owners  and  employees  of  agro-industry  and  consumers  of  frozen  fried  bananas, Shamiya,  were  appointed  as  research  respondents.  Samples  were  collected  using  accidental  sampling technique. The number of samples is 30 household consumers who consume Shamiya frozen fried bananas. Data was collected during December 2021 - February 2022. Marketing mix analysis was determined as data analysis through the perspective of agro-industry owners and consumers' perspectives and analysis of  the  cost  of  production  using  the  full  costing  method.  Based  on  the  owner’s  perspective,  the  results showed  that  the  Shamiya  frozen  fried  banana  agroindustry  had  implemented  the  marketing  mix components well. Based on the consumer's perspective, Shamiya's frozen fried banana agroindustry has also implemented the marketing  mix components  well.  The  calculation of the  cost of  produc tion  shows that  the  Shamiya  frozen  fried  banana  agro-industry  benefits  from  the  five  products  by  an  average  of 144.24 percent of the current selling price, because the selling price is set above the cost of production.
Keywords: agroindustry, HPP, marketing mix

## Dinda Anisyara Olyvia, dkk: Analisis Bauran Pemasaran dan Harga Pokok Produksi (HPP) Produk Pisang Goreng Beku pada Agroindustri Pisang Goreng Beku Shamiya
Submitted: 9-06-2023 Review: 01-10-2023 Accepted:24-11-2023          Published:30-04-2023
Copyright © Tahun Author(s). This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

## PENDAHULUAN
Komoditas  pertanian  yang  dihasilkan  Negara  Indonesia  hampir  seluruhnya  dapat  diolah,  salah satunya adalah pisang.  Pisang memiliki khasiat dan gizi penting penunjang kesehatan tubuh yang dapat memberikan asupan energi tinggi serta menjadi alternatif konsumsi buah-buahan karena harganya yang cukup terjangkau jika dibandingkan dengan buah lainnya.
Badan Pusat Statistik (2021), menampilkan data Provinsi Lampung memegang posisi terbesar kedua produksi pisang tahun 2018 dan tahun 2019-2020 turun menempati posisi terbesar ketiga.  Apabila dilihat dari  rata-rata  produksi  pisang  di  Indonesia  tahun  2018-2020,  Provinsi  Lampung  menduduki  peringkat kedua setelah Jawa Timur.  Hal ini  mengakibatkan Provinsi Lampung menjadi salah satu provinsi yang berpotensi membangun agroindustri dengan bahan baku pisang.
Dewasa ini, masyarakat mulai menyukai produk-produk makanan dalam bentuk instant atau olahan makanan beku ( frozen food ).  Hal ini dikarenakan makanan beku sangat mudah dan praktis untuk diolah.
Selain  praktis,  olahan  makanan  beku  juga  digemari  karena  harganya  yang  terjangkau  dan  dapat  tahan lama.    Pangsa  pasar  produk  makanan  beku  semakin  terbuka  lebar  dengan  adanya  perubahan  perilaku konsumsi masyarakat terutama penduduk kota yaitu lebih memilih melakukan konsumsi produk makanan yang cepat saji, hemat waktu, higienis, serta mudah untuk didapat  (Prastiwi et al., 2017).
Agroindustri pisang goreng beku Shamiya  adalah badan usaha pertama di Bandar Lampung yang memproduksi olahan pisang  goreng  beku.   Bahan  baku yang digunakan terdapat  dua jenis yaitu pisang kepok dan pisang tanduk. Agroindustri menggunakan jenis pisang kapok dan tanduk karena selain jenis pisang ini yang sangat cocok dijadikan olahan pisang goreng, jenis pisang ini juga m udah didapatkan di wilayah Provinsi Lampung.  Melalui kegiatan pengolahan,  bahan baku  pisang kepok  dan pisang tanduk akan  menghasilkan output pisang  goreng  beku  yang  dikemas  menjadi  lima  jenis  ukuran  yang  berbeda yaitu  kepok small ,  kepok medium ,  kepok large ,  premium  kepok,  dan  premium  tanduk.  Ukuran  yang berbeda  ini  disesuaikan  dengan  kebutuhan  konsumen  yang  berbeda-beda  dalam  mengonsumsi  pisang goreng beku.
Agroindustri tidak akan berjalan dengan baik apabila proses pemasaran yang dilakukan tidak tepat. Untuk memperluas pangsa pasarnya, setiap pelaku usaha dapat menerapkan bauran pemasaran ( marketing mix )  dalam  rangka  untuk  meningkatkan  volume  penjualan.    Konsumen  diharapkan  dapat  dipengaruhi untuk melakukan pembelian melalui penerapan bauran pemasaran yang mengkombinasikan komponen 7P (Kotler & Amstrong, 2012).
Agroindustri  dalam  menjalankan  usahanya  selain  memperhatikan  penerapan  bauran  pemasaran untuk  mempengaruhi  minat  beli  konsumen,  juga  diperlukan  ketepatan  untuk  menetapkan  harga  produk guna  memberikan  keuntungan.    Penetapan  harga  dilakukan  perhitungan  Harga  Pokok  Produksi  (HPP). HPP  ialah  keseluruhan  biaya  dan  aspek  pendukungnya  yang  dikorbankan  dalam  menghasilkan  produk. Umumnya harga pokok produksi dibagi dalam tiga unsur berupa upah tenaga kerja langsung, bahan baku, serta overhead pabrik (Mulyadi, 2009).  Sesuai pemaparan latar belakang maka tujuan penelitian meliputi
analisis  penerapan  bauran  pemasaran  dan  harga  pokok  produksi  pada  agroindustri  pisang  goreng  beku Shamiya. Perbedaan pada penelitian ini dengan penelitian terdahulu adalah terdapat perbedaan dalam hal waktu, tempat, komoditas yang diteliti dan lokasi penelitian dengan penelitian -penelitian sebelumnya.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini menerapkan metode dasar studi kasus dengan lokasi yaitu Agroindustri Pisang Goreng Beku Shamiya di Kecamatan Kedaton, Bandar Lampung.  Lokasi ditentukan dengan purposive berdasarkan keadaan agroindustri Pisang Goreng Beku Shamiya adalah produsen pertama pisang goreng beku di Bandar Lampung.  Pemilik dan karyawan agroindustri ditetapkan sebagai responden untuk menganalisis HPP karena mereka  dianggap  lebih  mengetahui  terkait  keadaan  agroindustri  serta  konsumen  pisang  goreng  beku. Penarikan  sampel  konsumen  untuk  analisis  bauran  pemasaran  menggunakan  teknik accidental  sampling .
Sampel  yang  ditetapkan  berupa  30  orang  konsumen  rumah tangga  yang  mengonsumsi  pisang  goreng  beku yang  ditemui  secara  kebetulan  di  lokasi  agroindustri.  Data  dikumpulkan  selama  Desember  2021  sampai Februari 2022.
Data penelitian menggunakan primer dan sekunder.  Data primer didapatkan dengan wawancara pemilik dan  karyawan  agroindustri  melalui  perantara  kuesioner  dan  observasi  langsung  yang  dilakukan  sebanyak empat kali proses produksi pada hari yang berbeda setiap minggunya.   Perolehan data primer juga melalui wawancara 30 konsumen menggunakan kuesioner terkait bauran pemasaran berdasarkan perspektif konsumen. Data sekunder adalah data yang ada pada literasi online, bahan bacaan, serta instansi kedinasan terkait.
Tujuan  pertama  dijawab  dengan  analisis  bauran  pemasaran  melalui  sumber  pemilik agroindustri  dan konsumen, sedangkan tujuan kedua digunakan analisis perhitungan HPP.

## Analisis Bauran Pemasaran
Analisis data dilakukan menggunakan analisis deskriptif kualitatif dan kuantitatif.  Deskriptif kualitatif bertujuan mengetahui penerapan bauran pemasaran diterapkan berdasarkan elemen product, price, promotion, place, people, process, dan physical evidence agroindustri pisang goreng beku dalam memasarkan produknya berdasarkan  perspektif  pemilik  agroindustri.  Deskriptif  kuantitatif  dilakukan  untuk  mengetahui  penerapan bauran pemasaran meliputi elemen price, product, promotion, place, process, people dan physical evidence dalam  agroindustri  pisang  goreng  beku  Shamiya  dalam  memasarkan  produknya  berdasarkan  perspektif konsumen  (Kotler  &  Amstrong,  2012,  Akbar  et  al.,  2020).  Data  analisis  bauran  pemasaran  perspektif konsumen dikumpulkan dengan kuesioner tertutup dan dihitung melalui skala likert.  Hasil uji validitas dan reliabilitas atribut bauran pemasaran perspektif konsumen tertera dalam Tabel 1.
Tabel 1.  Hasil uji validitas dan reliabilitas terhadap atribut bauran pemasaran
No. Atribut Nilai Hasil A. Uji reliabilitas 0,925 Reliabel B. Uji validitas Product (produk) 1 Kualitas 0,363 Valid 2 Kuantitas 0,445 Valid 3 Tampilan 0,397 Valid 4 Pengemasan 0,496 Valid 5 Cap (merek) 0,707 Valid 6 Rasa 0,488 Valid 7 Keawetan 0,422 Valid Price (harga) 8 Harga terjangkau 0,580 Valid 9 Sesuai harapan 0,491 Valid
10 Potongan harga 0,568 Valid 11 Sistem pembayaran 0,463 Valid Place (tempat atau distribusi) 12 Strategis 0,703 Valid 13 Jangkauan transportasi 0,441 Valid 14 Kenyamanan 0,545 Valid 15 Jasa pesan antar 0,498 Valid 16 Distribusi produk 0,554 Valid Promotion (promosi) 17 Kegencaran promosi 0,537 Valid 18 Membantu konsumen 0,609 Valid 19 Menarik 0,581 Valid 20 Promosi sesuai kenyataan 0,600 Valid 21 Media bervariasi 0,530 Valid People (SDM) 22 Pelayanan karyawan 0,421 Valid 23 Sikap karyawan 0,444 Valid 24 Penampilan karyawan 0,552 Valid 25 Pekerjaan optimal 0,478 Valid 26 Karyawan handal 0,489 Valid Process (proses) 27 Pelayanan baik 0,543 Valid 28 Cepat dan tangkas 0,485 Valid 29 Pelayanan melalui telepon 0,387 Valid 30 Pemilihan produk 0,409 Valid 31 Pengawasan ketat 0,527 Valid Physical Evidence (bukti fisik) 32 Penataan produk 0,376 Valid 33 Tampilan ruangan 0,376 Valid 34 Kebersihan lokasi 0,369 Valid 35 Ruangan yang nyaman 0,387 Valid 36 Fasilitas parkir 0,410 Valid Sumber : Data Primer, 2022 (diolah)
Tabel 1 menampilkan skor cronbach’s alpha yaitu 0,925 > 0,60 dan terbukti reliabel (Sufren & Natanael, 2013) dan skor corrected item-total correlation lebih besar dari 0,20 sehingga dinyatakan valid. Apabila angka korelasi  yang  dihasilkan  lebih  besar  daripada  angka  korelasi  pada  tabel,  maka  item  pertanyaan  tersebut dinyatakan  valid.  Angka  korelasi  pada tabel  untuk  masing-masing indikator  adalah  0,20 (Sugiyono, 2010). Penilaian konsumen terhadap atribut pertanyaan komponen bauran pemasaran dihitung dengan rumus yaitu:
Persentase jumlah skor = 𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑠𝑘𝑜𝑟 𝑆𝑘𝑜𝑟 𝑚𝑎𝑘𝑠𝑖𝑚𝑎𝑙 𝑥 100
Narimawati (2010), menjelaskan penilaian atribut mengenakan skala likert menggunakan interval skor 1-5, diperoleh total penilaian responden per atribut tertera dalam Tabel 2:
Tabel 2.  Kriteria penilaian responden per atribut
No.
Persentase jumlah skor Kriteria 1 20,00% - 36,00%
Tidak baik
2 36,01% - 52,00%
Kurang baik
3
52,01% - 68,00%
Cukup 4
68,01% - 84,00%
Baik
5 84,01% - 100%
Sangat baik
Sumber :Narimawati, 2010

## Analisis Harga Pokok Produksi
Harga jual ditentukan melalui perhitungan Harga Pokok Produksi (HPP).  Harga pokok adalah biaya yang harus dikeluarkan untuk menghasilkan suatu barang dalam satuan tertentu (Darwis et al., 2020). HPP merupakan jasa atau biaya yang keluar melalui proses produksi.  Perhitungan HPP bertujuan untuk melihat
pengeluaran biaya selama produksi berlangsung.  Analisis HPP pada agroindustri pisang goreng beku Shamiya yaitu  berdasarkan  produksi  pisang  goreng  beku  dalam  satu  kali  produksi.    Penentuan  HPP  menggunakan metode full  costing . Full costing merupakan  penetapan  HPP menggunakan perhitungan  keseluruhan  biaya meliputi  biaya  bahan  baku,  tenaga  kerja,  dan overhead pabrik  baik  tetap  atau  variabel  (Mulyadi,  2009).
Penelitian ini  menggunakan  asumsi  produk  laku  terjual  dan  harga input dan output merupakan  harga  yang berlaku pada saat penelitian.  Berikut adalah penyajian laporan HPP:
Harga pokok produksi :
Biaya bahan baku Rp. xxx.xxx Biaya tenaga kerja langsung Rp. xxx.xxx Biaya overhead pabrik tetap Rp. xxx.xxx Biaya overhead pabrik variabel Rp. xxx.xxx Harga pokok produksi Rp. xxx.xxx
HPP dapat ditentukan menggunakan rumus sebagai berikut:

## HPP per unit = 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑏𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖
Agroindustri  pisang  goreng  beku  Shamiya  memproduksi  lima  jenis  ukuran  kemasan  yang  berbeda dengan dua bahan baku yang berbeda, sehingga  kalkulasi biaya dilakukan menggunakan perhitungan biaya bergabung ( common cos t).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Responden Pemilik Agroindustri dan Konsumen Pisang Goreng Beku
Responden yang ditetapkan yaitu pemilik agroindustri pisang goreng beku Shamiya yaitu Bapak MA yang berusia 42 tahun dan merupakan seorang sarjana serta dua orang karyawannya yaitu Bapak G dan Ibu F yang  keduanya  berusia  33  tahun.  Responden  konsumen  digunakan  untuk  menganalisis  bauran  pemasaran produk  pisang  goreng  beku  yang  dipasarkan  oleh  agroindustri  pisang  goreng  beku  Shamiya.  Karakteristik responden konsumen berdasarkan umur dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Karakteristik responden konsumen agroindustri pisang goreng beku Shamiya berdasarkan umur
Kelompok umur (tahun) Jumlah responden (orang) Persentase (%) 21-30 4 13,33 31-40 8 26,67 41-50 13 43,33 51-60 5 16,67 Jumlah 30 100,00
Sumber : Data Primer, 2022 (diolah)
Berdasarkan data pada Tabel 3, dapat dilihat bahwa seluruh responden konsumen agroindustri pisang goreng beku Shamiya masuk ke dalam usia produktif.  Responden terbanyak berada pada kelompok umur 41- 50 tahun dengan persentase 43,33 persen.  Responden dengan jumlah paling sedikit berada pada kelompok umur  21-30  tahun  dengan  persentase  13,33  persen.  Pendapatan  rumah  tangga  responden  konsumen  pisang goreng beku dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Karakteristik responden konsumen agroindustri pisang goreng beku Shamiya berdasarkan pendapatan
Pendapatan rumah tangga Jumlah responden (orang) Persentase (%) Rp 1.000.000,00 - Rp 3.000.000,00 3 10,00 Rp 3.000.000,00 - Rp 5.000.000,00 17 56,67
Rp 5.000.000,00 - Rp 7.000.000,00 10 33,33 Jumlah 30 100,00 Sumber : Data Primer, 2022 (diolah)
Tabel  4  menunjukkan  bahwa  sebagian  besar  responden  konsumen  agroindustri  pisang  goreng  beku Shamiya memiliki pendapatan rumah tangga sebesar Rp 3.000.000,00 sampai Rp 5.000.000,00 dengan jumlah sebanyak 17 orang atau sebesar 56,67 persen.  Pendapatan rumah tangga sangat mempengaruhi jumlah dan ukuran produk pisang goreng beku yang dibeli.
Seiring  berjalannya  waktu,  agroindustri  pisang  goreng  beku  Shamiya  saat  ini  sudah  menyandang sebagai  badan  usaha  persekutuan  komanditer  (CV).    Agroindustri  ini  juga  sudah  memiliki  perizinan  PIRT dengan  nomor  2141871010794-25  dan  sudah  memiliki  sertifikat  halal  MUI.  Latar  belakang  Bapak  MA mendirikan agroindustri ini yaitu dikarenakan beliau melihat potensi pisang di Lampung yang cukup besar. Bahan  baku pisang yang  cukup mudah  ditemukan di Lampung membuat  beliau yakin  bahwa  usaha  olahan pisang memiliki prospek usaha dan peluang pasar yang baik sehingga usaha ini didirikan dan dijadikan sebagai pekerjaan utama.

## Bauran Pemasaran
Pemasaran  adalah  kegiatan  krusial  dalam  pemenuhan  permintaan  produk  dari  produsen  sampai konsumen  akhir.    Melalui  pemasaran,  agroindustri  memperoleh  pendapatan  dari  penjualan  produk  yang diproduksi, sehingga kegiatan pemasaran menjadikan hal yang penting bagi keberhasilan suatu agroindustri. Kesuksesan pasar agroindustri ditentukan dengan penerapan strategi efektif yang mengombinasikan elemen- elemen  bauran  pemasaran.    Bauran  pemasaran  merupakan  komponen  pendukung  agoindustri  dalam menciptakan respon pasar positif (Kotler & Amstrong, 2012).  Penelitian ini menggunakan tujuh komponen bauran  pemasaran  produk  pisang  goreng  beku  pada  agroindustri  pisang  goreng  beku  Shamiya  dengan  dua perspektif, yaitu pemilik agroindustri dan konsumen (Akbar et al., 2020).
1) Perspektif pemilik agroindustri
Bauran pemasaran yang digunakan agroindustri pisang goreng beku Shamiya berdasarkan perspektif pemilik tertera dalam Tabel 5.  Tabel 5 memperlihatkan agroindustri pisang goreng beku Shamiya telah menggunakan tujuh komponen bauran pemasaran.
Tabel 5.  Komponen bauran pemasaran agroindustri pisang goreng beku Shamiya berdasarkan perspektif pemilik agroindustri
No. Komponen Agroindustri pisang goreng beku Shamiya 1 Produk a. Bentuk, ukuran, dan jumlah produksi Sesuai permintaan konsumen b. Bentuk kemasan Plastik pembungkus dan mika c. Merek Sudah ada cap dagang d. Keawetan 6 bulan 2 Harga a. Penetapan harga Berdasarkan biaya produksi dan menyesuaikan harga di pasar
b. Pemberian potongan harga
Ada potongan harga untuk pembelian dengan jumlah tertentu c. Cara pembayaran Pembayaran mudah secara tunai maupun transfer

## Tabel 5. (Lanjutan)
3 Tempat atau distribusi
a. Penjualan pisang goreng beku
Dipasarkan secara langsung melalui outlet dan melalui
mitra/ reseller b. Sasaran pemasaran Masyarakat umum c. Tempat pemasaran Outlet Shamiya, mitra seperti toko oleh-oleh dan reseller luar kota
d. Lokasi agroindustri Strategis 4 Promosi a. Kegiatan promosi
Metode personal selling dan memanfaatkan media sosial b. Media promosi Media sosial seperti instagram dan tiktok 5 Sumberdaya manusia
a. Pelayanan dan penampilan karyawan Pelayanan sudah baik dan penampilan karyawan rapi b. Pembagian kerja Sesuai dengan kemampuankaryawan c. Motivasi kerja Komunikasi yang baik dan peduli terhadap karyawan d. Penghargaan kepada karyawan Pemberian bonus atau insentif 6 Proses a. Proses pelayanan konsumen Lancar dan cepat b. Proses produksi Peralatan produksi lengkap, produksi sesuai dengan prinsip sanitasi, bersertifikat halal c. Kompetensi karyawan Handal dan cekatan 7 Bukti fisik a. Kerapihan produk Tertata rapi dan bersih b. Lingkungan agroindustri Bersih dan tampilan ruangan menarik c. Kenyamanan tempat Nyaman d. Fasilitas parkir Tersedia namun kurang luas
Sumber : Data Primer, 2022 (diolah)
Berdasarkan perspektif pemilik, agroindustri telah menyesuaikan dengan permintaan konsumen pada komponen produk terdiri atas ukuran, bentuk, dan jumlah produksi.  Bentuk dan ukuran pisang goreng beku serta  jenis  pisang  yang  digunakan  pada  agroindustri  pisang  goreng  beku  Shamiya  disesuaikan  dengan permintaan konsumen, dikarenakan kebutuhan konsumen dalam mengonsumsi pisang goreng beku berbeda- beda  pada  setiap  individunya  sehingga  agroindustri membuat  ukuran  dan jenis  produk  pisang  goreng  beku menjadi lima jenis kemasan yang berbeda yaitu kepok small (250 gram), kepok medium (500 gram), kepok large (700 gram), premium kepok (1 kg), dan premium tanduk (1 kg).  Untuk jumlah produksi, agroindustri pisang goreng beku Shamiya menyesuaikan permintaan konsumen melihat tingkat permintaan produk pisang goreng beku setiap harinya dan melihat kapasitas agroindustri untuk memproduksi.
Harga  pisang  goreng  beku  ditetapkan  berdasarkan  biaya  produksi  dan  menyesuaikan  harga  olahan pisang lainnya di pasaran. Walaupun agroindustri pisang goreng beku Shamiya merupakan produsen pertama pisang  goreng  beku  di  Bandar  Lampung,  agroindustri  tersebut  dalam  menetapkan  harga  tetap mempertimbangkan harga produk olahan pisang yang lain yang ada di pasaran.  Hal ini dimaksudkan agar harga  pisang  goreng  beku  tidak  kalah  bersaing  dengan  harga  produk  olahan  pisang  yang  lain,  sehingga konsumen akan memilih produknya untuk dikonsumsi. Selain itu, agroindustri juga menetapkan harga dengan mempertimbangkan biaya produksi yang dikeluarkan saat memproduksi pisang goreng beku.
Lokasi agroindustri tergolong strategis karena berada di dekat sentra oleh-oleh keripik pisang. Lokasi agroindustri juga berada di daerah yang dapat dilalui dengan mudah oleh transportasi motor maupun mobil bagi para konsumen yang ingin membeli produk, sehingga lokasi mudah dijangkau oleh konsumen
Promosi yang dilakukan agroindustri sudah baik karena sudah memanfaatkan media sosial yang banyak digunakan  masyarakat  seperti instagram dan tiktok serta  agroindustri  juga  memasarkan  produknya  dengan metode personal  selling .  Metode personal  selling telah  dilakukan  agroindustri  dari  awal  berproduksi  dan metode tersebut menjadikan agroindustri pisang goreng beku Shamiya semakin dikenal masyarakat luas.
Pemilik agroindustri pisang goreng beku Shamiya juga sudah mengelola karyawan dengan baik seperti melakukan  pembagian  kerja  sesuai  kemampuan  karyawan  dan  memberikan  penghargaan  kepada  karyawan berupa bonus atau insentif. Insentif yang diberikan oleh pemilik agroindustri tidak bergantung kepada jumlah
jam kerja karyawan, akan tetapi besaran insentif tersebut tidak ada ketentuan tertentu yang ditetapkan oleh pemilik. Karyawan agroindutri juga telah melakukan proses pelayanan dan proses produksi dengan baik, serta lingkungan agroindustri bersih dan nyaman, namun fasilitas parkir yang disediakan oleh agroindustri kurang luas.    Agroindustri  pisang  goreng  beku  Shamiya  sudah  menggunakan  tujuh  komponen  bauran  pemasaran dalam memasarkan produknya.  Hasil penelitian selaras penelitian Aidawati et al., (2021), Andriyanto et al.
(2020), dan Suryati et al. (2020).
2) Perspektif konsumen
Bauran pemasaran pada perspektif konsumen pisang goreng beku, agroindustri telah diterapkan secara baik  pada  seluruh  komponen  berdasarkan  kriteria  penilaian  responden.    Penerapan  bauran  pemasaran agroindustri pisang goreng beku Shamiya berdasarkan perspektif konsumen tertera dalam Tabel 6.
Tabel    6.  Komponen  bauran  pemasaran  agroindustri  pisang  goreng  beku  Shamiya  berdasarkan  perspektif
konsumen No. Komponen Persentase (%) Kriteria 1 Produk 75,33 Baik 2 Harga 73,83 Baik 3 Tempat atau distribusi 76,93 Baik 4 Promosi 72,53 Baik 5 Sumberdaya manusia 78,13 Baik 6 Proses 78,93 Baik 7 Bukti fisik 79,73 Baik
Sumber : Data Primer, 2022 (diolah)
Tabel 6 memperlihatkan skor tertinggi yaitu 79,73 persen pada komponen bukti fisik.  Skor tinggi pada komponen bukti fisik disebabkan oleh pendapat konsumen bahwa agroindustri pisang goreng beku Shamiya memiliki lokasi usaha yang bersih, ruangan yang nyaman, produk tertata rapi, dan tersedia fasilitas parkir yang memadai walaupun kurang luas.  Komponen yang memperoleh skor terendah yaitu komponen promosi karena penggunaan media promosi kurang bervariasi dalam penggunaan media promosi walaupun agroindustri telah memanfaatkan  media  sosial  sebagai  media  promosinya.    Hasil  penelitian  berada  pada  kriteria  baik  karena persentase setiap komponen bauran pemasaran berada di rentang 68,01%-84,00%. Apabila dilihat dari usia perusahaan yang belum mencapai 10 tahun, komponen bauran pemasaran berada di kriteria baik sudah sesuai dan diharapkan dapat ditingkatkan untuk mencapai kriteria sangat baik pada tahun-tahun selanjutnya. Hasil penelitian  selaras  penelitian  Akbar et  al. (2020)  mengenai  Analisis  Bauran  Pemasaran,  Risiko  dan  Kinerja Agroindustri Kopi Bubuk Cap Obor Mas Lampung, di Kecamatan Kotabumi, Lampung Utara.  Hasil penelitian tersebut  menunjukkan  agroindustri  Kopi  Bubuk  Cap  Obor  telah  menggunakan  konsep  bauran  pemasaran secara baik melalui komponen produk, tempat, harga, proses, sumberdaya manusia, dan bukti fisik,  namun pada komponen promosi tidak diterapkan secara sempurna.

## Analisis Harga Pokok Produksi
Proses produksi pisang goreng beku melewati beberapa tahapan yaitu pemeraman pisang, pengupasan, pengirisan, pengadonan tepung dan penggorengan, pendinginan, penyortiran, pengemasan, dan penyimpanan. Agroindustri pisang goreng beku Shamiya melakukan kegiatan produksi setiap hari.  Rata-rata produksi pisang goreng beku dalam satu kali produksi menghasilkan 438 bungkus atau sebanyak 264,60 kg.  Jumlah ini dapat bertambah  apabila  agroindustri  pisang  goreng  beku  Shamiya  mendapatkan bulk  order atau  pesanan  dalam jumlah besar dari konsumen seperti pada saat menjelang hari raya dan libur akhir tahun.
Agroindustri pisang goreng beku Shamiya memproduksi lima produk pisang goreng beku yaitu kepok small , kepok medium , kepok large , premium kepok, dan premium tanduk yang dijual dalam satuan bungkus.
Harga jual produk kepok small yaitu Rp 15.000,00 per bungkus, kepok medium Rp 25.000,00 per bungkus, kepok large Rp 45.000,00 per bungkus, premium kepok Rp 60.000,00 per bungkus, dan premium tanduk Rp 75.000,00 per bungkus.  Berat masing-masing produk pisang goreng beku tersebut adalah 250 gram, 500 gram, 700 gram, 1 kg (premium kepok), dan 1 kg (premium tanduk).  Jika dikonversi ke satuan kilogram, harga jual produk pisang goreng beku kepok small adalah Rp 60.000,00, kepok medium Rp 50.000,00, dan kepok large Rp 64.285,71.
Ketersediaan bahan baku yang mendukung membuat produksi pisang goreng beku pada agroindustri pisang  goreng  beku  Shamiya  berjalan  secara  baik.    Pernyataan  berdasarkan  pada  pendapatan  agroindustri terlihat cukup tinggi.  Pendapatan agroindustri pisang goreng beku Shamiya tertera dalam Tabel 7.
Tabel 7.  Jumlah produksi dan pendapatan per produksi pada agroindustri pisang goreng beku Shamiya
Produksi Jumlah produksi Harga jual Pendapatan (Rp) Persentase (%) (bungkus) (kg) (Rp/bungkus) (Rp/kg) Kepok small 22 5,50 15.000,00 60.000,00 330.000 2,11 Kepok medium 195 97,50 25.000,00 50.000,00 4.875.000 31,13 Kepok large 198 138,60 45.000,00 64.285,71 8.910.000 56,90 Premium kepok 12 12,00 60.000,00 60.000,00 720.000 4,60 Premium tanduk 11 11,00 75.000,00 75.000,00 825.000 5,27 Total 15.660.000 100 Sumber : Data Primer, 2022 (diolah)
Tabel  7  menunjukkan  total  pendapatan  agroindustri  pisang  goreng  beku  Shamiya  dalam  satu  kali produksi sebesar Rp 15.660.000,00.  Pendapatan yang diperoleh untuk masing-masing ukuran kemasan produk berbeda-beda karena jumlah tiap ukuran kemasan yang juga berbeda.  Pendapatan  tertinggi yang diperoleh agroindustri  yaitu  pada  kemasan  kepok large yaitu  sebesar  56,90  persen  atau  sebesar  Rp  8.910.000,00  per produksi.    Hal  ini  dikarenakan  ukuran  tersebut  paling  banyak  diproduksi  oleh  agroindustri  dan  memiliki permintaan konsumen yang paling banyak dibandingkan dengan ukuran lainnya.
Biaya produksi yang dikeluarkan agroindustri pisang goreng beku Shamiya berupa biaya bahan baku, tenaga kerja langsung dan overhead pabrik.  Biaya overhead pabrik terdiri atas biaya overhead pabrik variabel dan  biaya overhead pabrik  tetap.    Biaya overhead pabrik  variabel  terdiri  dari  biaya  bahan  tidak  langsung, sumbangan faktor produksi lain, dan tenaga kerja tidak langsung.  Biaya overhead pabrik tetap berupa biaya sewa  tempat  dan  penyusutan  peralatan.    Biaya  produksi  yang  dikeluarkan agroindustri pisang  goreng  beku Shamiya tertera dalam Tabel 8.
Tabel  8  memperlihatkan  total  biaya  produksi  yang  dikeluarkan  agroindustri  pisang  goreng  beku Shamiya  dalam  sekali  produksi  yaitu  Rp  6.352.891,10.    Biaya  produksi  terbesar  yang  dikeluarkan  oleh agroindustri pisang goreng beku Shamiya adalah untuk memproduksi produk kepok large yaitu sebesar Rp 3.255.867,00 per produksi.  Hal ini dikarenakan produk kepok large merupakan produk yang paling tinggi permintaannya sehingga agroindustri memproduksi lebih banyak produk tersebut dan mengakibatkan besarnya biaya produksi.  Besarnya biaya tersebut berasal dari biaya penggunaan bahan baku dan bahan tidak langsung yang  lebih  banyak  dari  produk  pisang  goreng  beku  ukuran  yang  lainnya  dan  juga  biaya  tenaga  kerja  lebih tinggi sehingga menyebabkan biaya produksi yang digunakan menjadi lebih besar.
Tabel 8.  Biaya produksi pisang goreng beku per produksi pada agroindustri pisang goreng beku Shamiya
Produksi Biaya bahan baku (Rp) Tenaga kerja langsung (Rp) Biaya overhead pabrik variabel (Rp) Biaya overhead pabrik tetap (Rp) Total biaya produksi (Rp) Kepok small 29.278,39 14.965,99 94.275,75 4.823,80 143.343,93 Kepok medium 519.026,03 265.306,12 1.476.251,99 85.512,78 2.346.096,92 Kepok large 737.815,46 377.142,86 2.019.348,99 121.559,70 3.255.867,00 Premium kepok 63.880,13 32.653,06 169.692,55 10.524,65 276.750,39 Premium tanduk 133.500,00 29.931,97 157.753,30 9.647,60 330.832,86 Total 1.483.500,00 720.000,00 3.917.322,58 232.068,52 6.352.891,10
Sumber : Data Primer, 2022 (diolah)
Perhitungan HPP penting untuk dilakukan karena dapat berfungsi sebagai patokan harga jual.  Harga jual merupakan pengorbanan biaya yang dikorbankan dalam memperoleh barang dan jasa berdasarkan aspek tertentu.    Penetapan  harga  jual  merupakan  aspek  utama  dalam  rangka  pertimbangan  perolehan  keuntungan berdasarkan  biaya  produksi  yang  dikeluarkan.  (Mulyadi,  2009),  mengatakan  umumnya  harga  jual  harus menutupi  biaya  secara  sempurna  dengan  harapan  perolehan  untung/laba.  Harga  jual  memiliki  kesamaan dengan  penjumlahan  HPP  dan  margin  keuntungan.    Perhitungan  HPP  produk  pisang  goreng  beku  pada agroindustri pisang goreng beku Shamiya tertera dalam Tabel 9.
Tabel  9.   Analisis harga  pokok  produksi dengan metode full  costing pada  agroindustri  pisang  goreng beku Shamiya
Keterangan Satuan Kepok small Kepok medium Kepok large Premium kepok Premium tanduk Jumlah produksi per produksi Kg 5,50 97,50 138,60 12,00 11,00 Biaya bahan baku per produksi Rp 29.278,39 519.026,03 737.815,46 63.880,13 133.500,00 Biaya tenaga kerja langsung Rp 14.965,99 265.306,12 377.142,86 32.653,06 29.931,97 Biaya overhead pabrik variabel per produksi Terigu Rp 16.628,87 294.784,58 419.047,62 36.281,18 33.257,75 Minyak goreng Rp 16.628,87 294.784,58 419.047,62 36.281,18 33.257,75 Garam Rp 77,95 1.381,80 1.964,29 170,07 155,90 Gas elpiji Rp 17.148,53 303.996,60 432.142,86 37.414,97 34.297,05 Plastik pembungkus Rp 22.000,00 195.000,00 198.000,00 12.000,00 11.000,00 Biaya transportasi Rp 311,79 5.527,21 7.857,14 680,27 623,58 Biaya listrik Rp 2.078,61 36.848,07 52.380,95 4.535,15 4.157,22 Biaya pemesanan Rp 187,07 3.316,33 4.714,29 408,16 374,15 Biaya penyimpanan Rp 1.268,73 22.491,13 31.972,00 2.768,14 4.739,25 Biaya tak terduga Rp 692,87 12.282,69 17.460,32 1.511,72 1.385,74 Tenaga kerja tak langsung Rp 17.252,46 305.839,00 434.761,90 37.641,72 34.504,91 Biaya overhead pabrik tetap per produksi Biaya sewa tempat Rp 4.330,44 76.766,82 109.126,98 9.448,22 8.660,87 Biaya penyusutan alat Rp 493,36 8.745,96 12.432,72 1.076,43 986,72 Total harga pokok produksi Rp 143.343,93  2.346.096,92  3.255.867,00 276.750,39 330.832,86 Harga pokok produksi per kg Rp/kg 26.062,53 24.062,53 23.491,10 23.062,53 30.075,71
Sumber : Data Primer, 2022 (diolah)
Tabel 9 memperlihatkan harga pokok produksi per kilogram terbesar adalah produk pisang goreng beku premium tanduk yaitu sebesar Rp 30.075,71 dan harga pokok produksi per kilogram terkecil adalah produk premium  kepok  yaitu  Rp  23.062,53.    Produk  dengan  margin  keuntungan  terbesar  adalah  produk  premium tanduk yaitu sebesar Rp 44.924,29.  Hal ini dikarenakan produk premium tanduk mempunyai harga jual paling tinggi dibandingkan produk pisang goreng beku lainnya.  Produk premium tanduk memiliki harga jual yang paling tinggi karena harga bahan baku yang lebih tinggi dari pisang kepok. Produk pisang goreng beku dengan margin keuntungan terkecil adalah produk kepok medium yaitu sebesar Rp 25.937,47.
Penetapan harga jual agroindustri pisang goreng beku Shamiya sudah berdasarkan biaya produksi saat memproduksi pisang goreng beku, walaupun agroindustri belum melakukan perhitungan secara rinci seperti melakukan perhitungan HPP.  Agroindustri pisang goreng beku Shamiya juga telah menetapkan harga jual diatas harga pokok produksi dan  ditammbahkan dengan perhitungan laba.  Persentase keuntungan terhadap harga pokok produksi produk pisang goreng beku pada agroindustri pisang goreng beku Shamiya tertera dalam Tabel 10.
Tabel 10.  Persentase keuntungan produk pisang goreng beku pada agroindustri pisang goreng beku Shamiya
Produksi Harga Jual (Rp/kg) HPP (Rp/kg) Margin keuntungan (Rp) Persentase keuntungan (%) Kepok small 60.000,00 26.062,53 33.937,47 130,22 Kepok medium 50.000,00 24.062,53 25.937,47 107,79 Kepok large 64.285,71 23.491,10 40.794,61 173,66 Premium kapok 60.000,00 23.062,53 36.937,47 160,16 Premium tanduk 75.000,00 30.075,71 44.924,29 149,37 Rata-rata 36.506,26 144,24
Sumber : Data Primer, 2022 (diolah)
Tabel  10  memperlihatkan  rata-rata  margin  keuntungan  dari  kelima  produk  pisang  goreng  beku  pada agroindustri  pisang  goreng  beku  Shamiya  adalah  Rp  36.506,56.    Produk  pisang  goreng  beku  kepok large memiliki persentase keuntungan terbesar yaitu 173,66 persen dan produk pisang goreng beku kepok medium memiliki  persentase  keuntungan  terkecil  sebesar  107,79  persen.    Rata-rata  persentase  keuntungan  kelima produk  pada  agroindustri  pisang  goreng  beku  Shamiya  sebesar  144,24  persen.    Kelima  produk  pada agroindustri  pisang  goreng  beku  Shamiya  memiliki  harga  jual  diatas  harga  pokok  produksi  sehingga agroindustri mendapatkan laba dari harga jual yang ditetapkan.
Hasil penelitian selaras penelitian Samosir et al. (2021), Damanik (2020), Apriyani et al. (2020), Suyudi et  al. (2021),  Hatto et  al. (2018),  dan  Lesmana  dan  Saputri  (2019)  yang  menunjukkan  bahwa  agroindustri memperoleh  laba  dari  perhitungan  HPP.    Hal  ini  berarti  HPP  dengan  metode full  costing dapat  dijadikan sebagai  bahan  pertimbangan  bagi  agroindustri  pisang  goreng  beku  Shamiya  dalam  menentukan  harga  jual pisang goreng beku.

## KESIMPULAN DAN REKOMENDASI KEBIJAKAN
Agroindustri  pisang  goreng  beku  Shamiya  sudah  menerapkan  bauran  pemasaram  ( marketing  mix ) berupa komponen produk, tempat atau distribusi, harga, SDM, promosi, proses, dan bukti fisik.  Berdasarkan penilaian  konsumen  agroindustri  pisang  goreng  beku  Shamiya,  tujuh  komponen  bauran  pemasaran  yang diterapkan  sudah  tergolong  baik  sesuai  kriteria  penilaian  responden.    Agroindustri  pisang  goreng  beku Shamiya  telah  menetapkan  harga  jual  kelima  produk  pisang  goreng  beku  di  atas  harga  pokok  produksi ditambah dengan keuntungan, artinya agroindustri sudah baik dalam menentukan harga jual.
Saran  kepada  agroindustri  hendaknya  agroindustri  dapat  mempertahankan  kualitas  produk  pisang goreng beku, meningkatkan pelayanan kepada konsumen seperti memberikan layanan jasa pesan antar kepada konsumen dan dapat meningkatkan kegiatan promosi terutama pada penggunaan media promosi.

## DAFTAR PUSTAKA
Aidawati, G. A. K. T., Murniati, K., & Riantini, M. (2021). Analisis Keragaan Agroindustri Klanting di Desa Gantimulyo Kecamatan Pekalongan Kabupaten Lampung Timur. Jurnal Ilmu Ilmu Agribisnis , 9 (2), pp. 265–270.
Akbar, T. R., Lestari, D. A. H., & Nugraha, A. (2020). Analisis Bauran Pemasaran, Risiko, dan Kinerja Keuangan Agroindustri Kopi Bubuk Cap Obor Mas Lampung, di Kecamatan Kotabumi Utara,
Kabupaten Lampung Utara. JIIA , 8 (1), pp. 78–85.
Andriyanto, L., Syamsiar, S., & Widowati, I. (2020). Analisis Pengaruh Bauran Pemasaran (Marketing Mix 7-P) Terhadap Keputusan Pembelian Di Thiwul Ayu Mbok Sum. Jurnal Dinamika Sosial Ekonomi , 20 (1), pp. 26-38. Available at: https://doi.org/10.31315/jdse.v20i1.3248.
Apriyani, A., Haryono, D., & Nugraha, A. (2020). Analisis Harga Pokok Produksi, Nilai Tambah dan Keuntungan Agroindustri Keripik Tempe di Kota Metro. Jiia , 8 (4), pp. 571–578.
Badan Pusat Statistik. (2021). Produksi Tanaman Buah-buahan di Indonesia Tahun 2018-2020 . BPS. Jakarta.
Damanik, E. O. P. (2020). Analisis Penentuan Harga Pokok Produksi pada Industri Tahu Tempe di Pematangsiantar. Jurakunman , 13 (1), pp. 24–36.
Darwis, V., Saputra, Y. H., & Muslim, C. (2020). Keragaan dan Pengembangan Agribisnis Kopi Robusta di Provinsi Lampung (Studi Kasus : Kab Tanggamus). Journal of Food System and Agribusiness , 4 (2), pp. 83–91. Available at: https://doi.org/10.25181/jofsa.v4i2.1649.
Hatto, H., Pellokila, M. R., & Surayasa, M. T. (2018). Harga Pokok Produksi dan Rugi Laba Pada Agroindustri Pengolahan Emping Jagung, Marning Jagung, dan Jagung Rasa Udang (Studi Kasus Pada IRT “X” di Kota Kupang). Media Komunikasi Agribisnis , 7 (2), pp. 196-203. Available at: http://ejurnal.undana.ac.id/JEXCEL/issue/view/163
Kotler, P., & Amstong, G. (2012). Prinsip-Prinsip Pemasaran Jilid 13 . Erlangga. Jakarta.
Lesmana, D., & Saputri, A. (2019). Perhitungan Harga Pokok Produksi Keripik Bayam dengan Metode Full Costing (Studi Kasus Industri Rumah Tangga Keripik Bayam di Kelurahan Mugirejo Kecamatan Sungai Pinang Kota Samarinda). Jurnal Agribisnis Dan Komunikasi Pertanian (Journal of Agribusiness and Agricultural Communication) , 2 (1), pp. 35-44.  Available at: https://doi.org/10.35941/jakp.2.1.2019.2080.35-44
Mulyadi. (2009). Akuntansi Biaya . Salemba. Jakarta.
Narimawati, U. (2010). Penulisan Karya Ilmiah . Penerbit Genesis. Jakarta.
Prastiwi, W. D., Santoso, S. I., & Marzuki, S. (2017). Preferensi dan Persepsi Konsumsi Produk Nugget Sebagai Alternatif Konsumsi Daging Ayam Pada Masyarakat di Kecamatan Secang Kabupaten Magelang. Agromedia , 35 (1), pp. 65–72.
Samosir, R. B., Ruwanti, S., & Fatahurrazak. (2021). Analisis Harga Pokok Produksi Kerupuk Ikan Athaya
pada Usaha Home Industry Milik Ibu Yati di Kelurahan Sei Lekop Kecamatan Bintan Timur Kabupaten Bintan. Student Online Journal , 2 (2), pp. 741–747. Sufren, & Natanael. (2013). Mahir Menggunakan SPSS Secara Otodidak . PT Elex Media Komputindo. Jakarta.
Sugiyono. (2010). Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D . CV Alfabeta. Bandung.
Suryati, L., Dolorosa, E., & Oktoriana, S. (2020). Bauran Pemasaran Olahan Lidah Buaya Terhadap Keputusan Pembelian Secara E-Commerce Ukm I Sun Vera. SOCA: Jurnal Sosial, Ekonomi Pertanian , 14 (1), pp. 132-145. Available at: https://doi.org/10.24843/soca.2020.v14.i01.p11.
Suyudi, Mutiarasari, N. R., & Noormansyah, Z. (2021). Produktivitas Tenaga Kerja , Titik Impas Nilai Penjualan dan Harga Pokok Produksi Agroindustri Tepung Aren . Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis . 7 (2), pp. 1174–1184.