## Original Research Paper
Pelatihan  Pembuatan  Sosis  dan  Bakso  yang  Mengandung  Bagan  Antioksidan Alami  sebagai  Pangan  Fungsional  pada  Masyarakat  Desa  Sembung,  Lombok Barat
Wahid  Yulianto 1 ,  Djoko Kisworo 1 ,  Bulkaini  Bulkaini 1 , Baiq  Rani  Dewi  Wulandani 1 ,  Haryanto  Haryanto 1 , Fahrullah Fahrullah 1
1 Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia.

## DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v7i1.6685
Sitasi: Yulianto, W., Kisworo, D., Bulkaini, B., Wulandani, B. R. D., Haryanto, H., & Fahrullah, F. (2024). Pelatihan Pembuatan Sosis dan Bakso yang Mengandung Bagan Antioksidan Alami sebagai Pangan Fungsional pada Masyarakat Desa Sembung, Lombok Barat. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 7(1)

## Article history
Received : 7 Desember 2023 Revised: 18 Februari 2024
Accepted: 20 Februari 2024
*Corresponding Author: Wahid Yulianto, program Studi Peternakan, Fakultas
Peternakan, Universitas
Mataram, Mataram, Indonesia; Email: wahid.yulianto@unram.ac.id
Abstract: Sembung Village produces chilli that can be used as a source of antioxidant ingredients in  functional processed  meat  products. The activity was carried out through two methods: Demonstration and Participation. The training  started  with  an  explanation  of  processed  meat  products,  including tools  and  materials,  principles  of  manufacturing  methods,  packaging,  and presentation.  The  text  explains  the  meaning  of  antioxidants,  how  they prevent oxidation, and which natural ingredients contain them. Afterwards, participants  were  given  the  opportunity  to  practice  making  sausages  and meatballs  through  demonstrations.  The  majority  of  attendees  were  PKK cadres  from  each  hamlet  in  Sembung  Village.  The  training  provides additional  information  on  how  to  produce  meatballs  and  sausages  with added  value  in  the  form  of  healthy,  natural  antioxidant  ingredients.  Some participants  have  experience  in  meat  processing.  It  can  be  concluded  that the  training  activity  has  equipped  the  Sembung  Village  community  with knowledge and skills that can be utilised to improve their welfare..
Keywords: Functional  Food;  Meatball;  Sausage;  Antioxidant;  Sembung Village.

## Pendahuluan
Pangan  fungsional  adalah  sebuah  konsep pemahaman  tentang  pangan  yang  tidak  sekedar berbicara  tentang  nilai  gizi  dan  rasa  semata melainkan  pangan  yang  juga  berfungsi  sebagai faktor  yang  dapat  meningkatkan  kesehatan  dan mencegah  terjadinya  penyakit  (Shibamoto  dkk., 2008).  Salah  satu  yang  berkaitan  dengan  pangan fungsional  ini  adalah  pangan  yang  mengandung bahan  antioksidan.  Pangan  antioksidan  mampu mencegah  terjadinya  oksidasi  pada  tubuh  manusia. Diketahui  bahwa  sebagian  besar  penyakit  kronis seperti  jantung  koroner  dan  stroke  bermuladari terjadinya oksidasi pada sel-sel di dalam pembuluh darah. Oleh karena itu dengan adanya pangan yang mengandung  antioksidan  maka  pangan  tersebut
dapat  berfungsi  selain  sebagai  nutrisi  tubuh  tapi juga  mencegah  terjadinya  berbagai  penyakit berbahaya.
Daging  hewani  memiliki  keistimewaan berupa kandungan dan komposisi asam amino yang lengkap  sebagai  penyedia  gizi  penting  untuk pertumbuhan, pemeliharaan dan perbaikan jaringan tubuh.  Daging  dapat  dikatakan  sebagai  pangan fungsional  bila  dapat  memberikan  satu  atau  lebih efek  fisiologis  di  luar  fungsinya  sebagai  sumber gizi (protein). Misalnya meningkatkan kondisi fisik (kebugaran)  atau  mengurangi  resiko  terkena gangguan penyakit (Muwarni, 2011). Menurut data Badan Pusat Statistik (BPS) Tahun 2017, konsumsi daging  sapi  dan  ayam  di  Indonesia  tahun  2017 adalah 17,7 kg per kapita. Tingkat konsumsi daging ini  masih  jauh  di  bawah  negara  tetangga  Malaysia
yakni 54,1 kg per kapita, apalagi bila dibandingkan dengan  negara  maju  seperti  Amerika  Serikat dengan angka 75,8 kg per kapita (OECD, 2019). Ini tentu  menjadi  motivasi  untuk  mencari  cara  untuk meningkatkan  konsumsi  daging  melalui  produksi pangan olehan daging yang menarik dan berkualitas.
Desa  Sembung  adalah  salah  satu  dari  21 Desa  yang  ada  di  Kecamatan  Narmada  Kabupaten Lombok  Barat.  Luas  wilayah  desa  adalah  1.620 Km2  yang  terdiri  atas  9  Dusun  dan  49  RT  dengan jumlah  penduduk  3.876  jiwa.  Komposisi  jumlah laki-laki  dan  perempuan  berimbang  di  Desa  ini. Sumber  penghasilan  utama  penduduk  desa  ini adalah  dari  pertanian  dan  buruh  pasar  karena sebagian  besar  wilayah  desa  berupa  persawahan. Ada  berbagai  macam  tanaman  yang  ditanam  oleh para  petani  di  desa  ini  seperti  padi,  cabai,  tomat, kacang panjang dan lain-lain (BPS, 2018)
Merujuk pada misi Desa Sembung terutama poin  3  yaitu  Meningkatkan  dan  memberdayakan peranan  wanita  dan  pemuda  dalam  meningkatkan taraf  hidup  kurang  mampu/warga  miskin,  maka tersirat  bahwa  peranan  wanita  masih  kurang optimal dalam meningkatkan taraf hidup masyarakat  secara umum. Oleh karena  itu  kegiatan Pengabdian  Pada  Masyarakat  ini  dilaksanakan dengan  harapan  dapat  meningkatkan  peranan wanita  terutama  ibu-ibu  rumah  tangga  istri  para petani/peternak dan pemuda desa dalam meningkatkan  kesejahteraan  keluarga  melalui kegiatan  produksi  pangan  olahan  daging  yang bergizi serta bernilai ekonomis.
Berbagai  sumber  pangan  kaya  antioksidan seperti  cabai  dapat  ditambahkan  dalam  proses pembuatan  produk  olahan  daging.  Penambahan bahan-bahan  fungsional  itu  memiliki  tantangan tersendiri  yaitu  pada  sifat  organoleptik  dan  fisiko kimia  produk  akhir.  Muwarni  (2011)  menyatakan bahwa konsentrasi bahan fungsional yang digunakan dan sistem pangan yang terbentuk pasca pengolahan  daging  membutuhkan  optimasi  dan inovasi  agar  sifat  organoleptik  dan  fisiko  kimia produk  akhir  dapat  diterima  dengan  baik  oleh konsumen.
Rendahnya  peranan  wanita  dan  pemuda  di desa  dalam  mendukung  peningkatan  taraf  hidup masyarakat  merupakan  salah  satu  permasalahan yang  dihadapi  oleh  desa  ini.  Sementara  sumber daya  berupa  jumlah  penduduk  perempuan  yang berimbang  dengan  jumlah  laki  laki  merupakan
potensi  yang  sangat  besar.  Selain  itu,  Desa Sembung  juga  merupakan  penghasil  cabai  yang dapat dimanfaatkan sebagai sumber bahan antioksidan  dalam  produk  olahan  daging  yang bersifat  fungsional.  Sehingga  apabila  potensi sumber  daya  manusia  yang  ada  diberdayakan kemudian  dikombinasikan  dengan  sumber  daya alamnya  maka  diharapkan  Misi  Desa  Sembung dapat terlaksana dengan lebih baik.

## Metode
Kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat ini  dilaksanakan  melalui  dua  metode  berikut  ini yaitu:
1. Metode Demonstrasi
Metode  ini  dilakukan  oleh  fasilitator  dibantu beberapa  orang  teknisi  dengan  mempraktikkan langsung  di  depan  peserta  mengenai  pembuatan sosis  dan  bakso  yang  memiliki  sifat  fungsional (pangan fungsional).
2. Metode Partisipatif
Metode  partisipatif  lebih  menekankan  peran  aktif peserta pelatihan dalam melakukan proses produksi pangan olahan yang baik

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan  pelatihan  diawali  oleh  sambutan dari  Bapak  Kepala  Desa  Sembung  (H.  Ali  Abdul Syahid)  sekaligus  membuka  secara  resmi  pelatihan pembuatan  sosis  dan  bakso  yang  mengandung bahan antioksidan alami sebagai pangan fungsional. Peserta  sejumlah  18  orang  hadir  pada  pelatihan  ini yang  berasal  dari  kader  PKK  desa  dan  utusan perwakilan  dari  sejumlah  dusun  yang  ada  di  Desa Sembung.

## Gambar 1. Pembukaan kegiatan pengabdian
Kegiatan  dilanjutkan  dengan  pemberian materi  oleh  Ketua  Tim  PPM  dengan  menekankan pada  penjelasan  mengenai  pentingnya  antioksidan,
bahaya  apa  yang  mengintai  bila  terjadi  oksidasi karena  kurangnya  antioksidan,  bahan-bahan  alami apa  saja  yang  mengandung  antioksidan,  serta bagaimana  mengintegrasikan  bahan  antioksidan dengan  produk  olahan  daging  yang  menarik  dan berkualitas.  Meskipun  terkesan  bahwa  materi  yang disampaikan  kurang  relevan  dengan  tingkat pendidikan  audiens.  Namun  dengan  pendekatan penyampaian  menggunakan  alat  peraga  berupa video  yang  ditampilkan  melalui  LCD  projector maka  terlihat  bahwa  audiens  memahami  materi yang disampaikan.

## Pemberian Materi tentang Syarat Mutu Sosis dan Bakso
Sosis  pertama  kali  diperkenalkan  sebagai suatu  jenis  makanan  yang  berbentuk  silindris  atau bulat  panjang,  sebagai  hasil  pengolahan  daging cincang yang telah dibumbui, kemudian dimasukkan  ke  dalam  casing  atau  wadah  yang dibuat dari usus sapi, usus kambing, atau bahan lain yang  dapat  dimakan,  sehingga  berbentuk  silindris atau  bulat  panjang  (Rukmana,  2001).  Penambahan lemak  dalam  pembuatan  sosis  berguna  untuk membentuk  sosis  yang  kompak  dan  empuk  serta memperbaiki  rasa  dan  aroma  sosis.  Jumlah penambahan lemak tidak boleh lebih dari 30% dari berat daging untuk mempertahankan tekstur selama pengolahan  dan  penanganan.  Penambahan  lemak yang terlalu banyak akan mengakibatkan hasil sosis yang  keriput.  Sedangkan  penambahan  terlalu sedikit  akan  menghasilkan  sosis  yang  keras  dan kering (Suhartiningsih, 2018).
Penambahan  bahan  pengikat  dan  bahan pengisi  berfungsi  untuk  menarik  air,  memberi warna  khas,  membentuk  tekstur  yang  padat, memperbaiki stabilitas emulsi, menurunkan penyusutan  waktu  pemasakan,  memperbaiki  cita rasa  dan  sifat  irisan.  Bahan  tersebut  dibedakan berdasarkan  kadar  proteinnya.  Bahan  pengikat mengandung protein yang terlalu tinggi, sedangkan bahan  pengisi  pada  umumnya  mengandung karbohidrat  saja  (Herlina  et  al.,  2015).  Bahan pengikat dan pengisi yang umum digunakan adalah susu  skim,  tepung  terigu,  tepung  beras,  tepung tapioka,  tepung  terigu,  tepung  kedelai,  tepung  ubi jalar, tepung roti dan tepung kentang (Apriantini et al., 2021).
Bakso  merupakan  produk  olahan  daging yang  telah  dihaluskan,  dicampur  dengan  bumbu- bumbu,  tepung,  dan  bahan  perekat,  kemudian
dibentuk  bulat  dengan  diameter  2  –  4  cm  sesuai dengan  selera  dan  kebutuhan.  Daging  yang  biasa digunakan  sebagai  bahan  dalam  pembuatan  bakso adalah  daging  sapi  (Firahmi  et  al.,  2015).  Untuk membuat bakso halus, umumnya digunakan daging yang  mulus,  tidak  berlemak,  dan  tidak  berserat kasar,  misalnya  daging  haas,  sandung  lamur,  dan gending (Natari & Mutaqin, 2021).

## Pemberian materi tentang Mikrobiologi daging
Daging dan produk daging selalu dihubungkan dengan bermacam-macam mikroorganisme  pathogen  terutama  pada  2  dekade terakhir  di  mana  terdapat  sumber-sumber  mikrobia baru yang dapat menyebabkan penyakit. Perkembangan terakhir menunjukkan angka peningkatan kasus  keracunan pangan atau penyakit akibat  pangan  terkontaminasi  secara  mikrobiologis terutama  pada  daging  unggas  dan  sapi  (Hui  et  al., 2001).
Sumber-sumber bahaya mikrobiologis pada daging  antara  lain:  parasit  protozoa,  cacing (helmint), artropoda, virus, prion (protein virus) dan bakteri (Salmonellae, Escherichia coli, Campylobacter  jejuni,  Yersinia  enterocolitica, Staphylococcus  aureus,  Listeria  monocytogenes, Clostridium  perfringens,  Clostridium  botulinum) (Hui et al., 2001).
Banyak  bakteri  yang  menempati  alat pencernaan  ternak  baik  untuk  sementara  maupun dalam  jangka  panjang.  Sehingga  ternak  itu  sendiri bisa  dikatakan  sebagai  sumber  cemaran  penyakit. Selain  itu  sumber  kontaminasi  kemungkinan  dari kulit ternak, saat pemotongan, prosesing, pengepakan,  distribusi  dan  selama  persiapan pemasakan bahan pangan (Hui et al., 2001).

## Pemberian Materi Antioksidan Alami
Cabai  merupakan  salah  satu  komoditas sayuran  penting  yang  memiliki  peluang  bisnis prospektif. Aneka macam cabai yang dijual di pasar tradisional dapat digolongkan dalam dua kelompok, yakni cabai kecil (Capsicum frustescens) dan cabai besar  (Capsicum  annuum).  Cabai  kecil  biasa disebut  cabai  rawit,  sedangkan  yang  besar dinamakan cabai merah (Rachmawati et al., 2009).
Pada  buah  cabai  terkandung  beberapa vitamin.  Salah  satu  vitamin  dalam  buah  cabai adalah  vitamin  C  (asam  askorbat).  Vitamin  C berperan sebagai antioksidan  yang kuat yang dapat melindungi  sel  dari  agen-agen  penyebab  kanker,
dan  secara  khusus  mampu  meningkatkan  daya serap tubuh atas kalsium (mineral untuk pertumbuhan  gigi  dan  tulang)  serta  zat  besi  dari bahan makanan lain. Vitamin C merupakan vitamin yang  larut  dalam  air  dan  esensial  untuk  biosintesis kolagen  (Ananta  &  Anjasmara,  2022).  Kandungan vitamin  C  pada  cabai  rawit  segar  dalam  100  gram adalah  70mg.  Kandungan  vitamin  C  pada  cabai rawit  segar  dalam  100  gram  adalah  125 mg. Cabai rawit mengandung vitamin C tinggi dan betakaroten  (provitamin  A).  kandungan  vitamin  C pada  cabe  merah  besar  lebih  tinggi  yaitu  berada pada  kisaran  150-200  mg/100g  (Tatengkeng  et  al., 2019),  walaupun  kandungan  vitamin  C  pada  cabe tersebut  cukup  tinggi,  menurut  data  WHO kebutuhan manusia hanya 45 mg/hari (Rachmawati et al,, 2009).
Paprika  (Capsicum  annum  L.)  adalah sejenis  cabai  yang  berasa  manis  dan  sedikit  pedas. Buahnya  besar  dan  gemuk  seperti  buah  kesemek. Spesies  ini  dapat  tahan  dengan  kebanyakan  iklim, bahkan sangat produktif di kawasan beriklim panas dan kering. Benihnya banyak didatangkan dari luar negeri,  antara  lain  Jepang  dan  Taiwan.  Paprika berasal  dari Amerika Selatan  dan  banyak dikembangkan  di  Hungaria.  Di  Indonesia,  paprika cukup  dikenal,  tanaman  ini  banyak  dikembangkan secara hidroponik di Jawa, Bali dan Nusa Tenggara Barat.  Buah  paprika  ini  terdapat  tiga  jenis  yaitu paprika  merah,  kuning  dan  hijau  (Warsi  dan Guntarti, 2013).
Paprika  (Capsicum  annum  L.)  banyak mengandung  senyawa  alam,  yang  bermanfaat  bagi kehidupan  manusia.  Paprika  mengandung  β– karoten  dan  vitamin  A  ialah  sebesar  3.131  IU. Kandungan  vitamin  A  paling  tinggi  terdapat  pada paprika  merah.  Selain  vitamin  A,  paprika  juga mengandung  vitamin  larut  lemak  lainnya  yaitu vitamin  E  dan  K.  Paprika  merah  mengandung likopen  yang  cukup  tinggi  (Sanuddin  et  al.,  2021). Paprika  termasuk  istimewa  dibandingkan  dengan cabai  lain,  karena  mengandung  vitamin  C  sangat tinggi.  Kandungan  vitamin  C  tersebut  jauh  lebih tinggi  daripada  jeruk  yang  selama  ini  dikenal sebagai  sumber  vitamin  C.  Setiap  100  g  paprika merah  mengandung  190  mg  vitamin  C,  kandungan ini  tertinggi  diantara  paprika  jenis  lainnya. Sedangkan  kandungan  vitamin  C  pada  jeruk  hanya 30–50  mg  per  100  g  jeruk  (Warsi  dan  Guntarti, 2013).

## Gambar 2. Peserta kegiatan pengabdian
Setelah  keseluruhan  materi  disampaikan maka  dilanjutkan  dengan  demonstrasi  proses pembuatan  sosis  dan  bakso  yang  dipandu  oleh Teknisi  Laboratorium  TPHT  (Bapak  Firmansyah, S.Pt. M.Si). Pertama-tama disampaikan dulu bahan- bahan  yang  digunakan  berikut  komposisinya  serta prinsip  pembuatannya.  Setelah  itu  pemateri langsung mengajak peserta mempraktekkan langsung  menggunakan  peralatan  yang  telah disediakan  di  luar  ruangan  pelatihan.  Produk  yang dibuat  terlebih  dahulu  adalah  bakso  karena  proses pembuatannya lebih sederhana kemudian dilanjutkan  dengan  pembuatan  sosis.  Peserta terlihat antusias selama proses pembuatan sosis dan bakso  tersebut.  Terbukti  dengan  gerakan  mereka yang semangat selama kegiatan diiringi canda tawa antar peserta.
Gambar 3. Demonstrasi Pembuatan Bakso
Gambar 4. Demonstrasi Pembuatan Sosis
Di  antara  peserta  terdapat  ketua  penerima program  PKH  (Program  Keluarga  Harapan)  yang merupakan  kegiatan  Kementrian  Sosial  untuk mengentaskan  kemiskinan  dengan  memberikan bantuan bersyarat kepada keluarga yang dikategorikan miskin. Terdapat pemikiran di antara peserta  tersebut  untuk  mengaplikasikan  ilmu  dan pengetahuan  yang  diperoleh  pada  pelatihan  ini untuk disampaikan pada anggota penerima PKH di desa  ini.  Mengingat  ilmu  pengetahuan  dalam pembuatan produk ini dapat dijadikan sebagai salah satu peluang usaha untuk meningkatkan kesejahteraan  keluarga,  karena  produk  sosis  dan bakso  merupakan  pangan  yang  populer  dan  sangat disukai anak-anak.
Selain  berkaitan  dengan  PKH,  Desa Sembung  juga  merupakan  target  program  PMT (Pemberian  Makanan  Tambahan)  dari  pemerintah pusat  untuk  meningkatkan  status  gizi  anak.  Hal  ini dikarenakan  karena  terdapatnya  penderita  stunting (tumbuh  kerdil  karena  kondisi  gizi  buruk)  yang berada  di  desa  ini.  Dengan  adanya  pelatihan  ini maka  pihak  desa  yang  ikut  serta  dalam  pengadaan makanan  tambahan  dapat  menjadikan  produk olahan  ini  yang  berupa  sosis  dan  bakso  sebagai salah  satu  menu  yang  dapat  dibuat  dan  diberikan kepada penderita stunting. Hal ini sangat memungkinkan  mengingat  tingginya  kandungan gizi berupa protein dari sosis dan bakso yang dapat memenuhi kebutuhan gizi anak.
Pelatihan  diakhiri  dengan  melakukan  uji organoleptik  yakni  mencicipi  produk  yang  telah matang.  Sebagian  peserta  memberikan  komentar bahwa  produk  yang  dibuat  rasanya  enak  walaupun sedikit pedas terutama sosis dan bakso yang dibuat dengan  penambahan  cabai  10%  dari  berat  daging. Meskipun  demikian,  semua  peserta  tampak  senang dan  puas  dengan  produk  yang  dibuat  bahkan  ada yang  membawa  pulang  untuk  dicicipi  keluarga  di rumah.

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  pengamatan  selama kegiatan  di  lokasi  PPM  dapat  disimpulkan  bahwa pelatihan telah dilaksanakan dengan baik dan lancar tanpa kendala yang berarti. Peserta yang berpartisipasi dalam kegiatan ini sejumlah 18 orang termasuk  staf  desa.  Seluruh  peserta  menunjukkan antusiasme  yang  tinggi  saat  pelatihan  karena ketertarikan  dan  keingintahuan  mereka  tentang
bagaimana  membuat  sosis  yang  selama  ini  mereka hanya  bisa  mengkonsumsi  dari  yang  dijual  di pasaran. Adanya pelatihan ini memberikan informasi  yang  mereka  butuhkan  sehingga  peserta dapat  membuatnya  sendiri  di  rumah.  Selain  itu, pelatihan  ini  juga  dinilai  memberikan  manfaat kepada  peserta  berupa  tambahan  ilmu  pengetahuan serta wawasan untuk memulai wirausaha pengolahan  dan  pemasaran  produk  olahan  hasil ternak yang sehat dan berkualitas karena mengandung  bahan  antioksidan  alami.  Manfaat lanjutan  dari  pelatihan  ini  adalah  bahwa  hasil kegiatan  ini  dapat  dimanfaatkan  untuk  mendukung program  pemerintah  lainnya  seperti  Program Keluarga  Harapan  (PKH)  dan  Pemberian  Makanan Tambahan (PMT) yang tengah berlangsung di desa ini.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada LPPM  Universitas  Mataram  dengan  dana  DIPA BLU.

## Daftar Pustaka
Ananta,  I.  G.  B.  T.  &  Anjasmara,  D.  G.  A.  2022. Potensi ekstrak buah cabai keriting (Capsiicum  annum  var.  Longum)  sebagai antioksidan  dan  antiba  kteri. Jurnal  Ilmiah Medicamento, 8(1): 48-55.
Apriantini, A., Afriadi, D., Febriyani, N. & Arief, I. I.  2019.  Fisikokimia,  mikrobiologi  dan organoleptic  sosis  daging  sapi  dengan penambahan  tepung  biji  durian  (durio zibethinus Murr). Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 9(2): 79-88. BPS. 2018. Kabupaten Lombok Barat dalam Angka 2018.  Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten Lombok Barat.
BPS.  2017.  Kajian  Konsumsi  Bahan  Pokok  2017. Badan Pusat Statistik. Jakarta.
Firahmi,  N.,  Dharmawati,  S.  &  Akirin,  M.  20115.
Sifat  fisik  dan  organoleptic  bakso  yang dibuat  dari  daging  sapi  dengan  pelayuan yang  berbeda. Al  Ulum  Sains  dan Teknologi, 1(1): 39-45.
Herlina.,  Darmawan,  I.  &  Rusdianto,  A.  S.  2015. Penggunaan  tepung  glukomanan  umbi gembili  (Dioscorea  esculenta  L.)  sebagai bahan tambahan makanan pada pengolahan
sosis  daging  ayam. Jurnal  Agroteknologi, 9(2): 134-144.
Hui,  Y.  H.,  Hui,  Y.  H.,    Nip,  W.  K.  &  Rogers,  R.
2001.  Meat  Science  and  Applications. Marcel Dekker Inc. New York-Basel. Lagaretta,  I.  G.  2001.  Meat  Canning  Technology. Marcel Dekker Inc. New York-Basel. Muwarni, R. 2011. Functional Meat: Tantangan dan Inovasinya. Food Review Indonesia, 6(4). Natari,  S.  U.  &  Mutaqin,  B. K. 2021. Kajian  umur simpan bakso ayam pada suhu pendinginan yang  berbeda. Jurnal  Teknologi  Hasil Peternakan , 2(1):24-31. OECD. 2019. Meat Consumption (Indicator). Rachmawati,  R.,  Defiani,  M.  R.  &  Suriani  ,  N.  L. 2009. Pengaruh suhu dan lama penyimpanan  terhadap  kandungan  vitamin C  pada  cabai  rawit  putih  (Capsicum frustescens). Jurnal  Biologi  Udayana, 13(2): 36-40.
Sanuddin,  M.,  Andriani,  M.  &  Ramadhani,  D.  S.
Penetapan  kadar  Vitamin  C  pada  ekstrak paprika  (Capsicum  annuum  var.  grossum Sendtn,)  di  supermarket  menggunakan metode  KCKT. Jurnal  Pharmacy, 13(2): 207-212,
Suryanto,  E.  2011.  Penggunaan  protein  kedelai pada  industry  olahan  daging. Food  Review
Indonesia, 6(3).
Tatengkeng, M. A., Setiasih, I. S. & Sumanti, D. M. 2019.  Kadar  vitamin  C  cabai  rawit (Capsicum  frutescens  L.)  hasil  ozonasi selama penyimpanan suhu ruang. Pasundan
Food Technology Journal, 6(2): 102-104. Warsi,  W.  &  Guntarti,  A.  2013.  Aktivitas antioksidan  ekstrak  methanol  buah  paprika hijau (Capsicum annum L.). PharmaCiana, 3(1): 9-19.