Bunga Rampai Usia Emas

## Eskalasi Nilai Ekonomi Jagung Melalui Kreasi Olahan Makanan di Desa Kolam Kecamatan Percut Sei Tuan Kabupaten Deli Serdang
Received : 21 November 2021 Revised : 1 Desember 2021 Accepted : 10 Desember 2021
Umma Mawaddah 1 , Anada Leo Virganta 2 , Nurul Adinda 3 , Djanah Zaen Br Ginting 4 , Cindy Febry Aulia 5 , Irmawalida Hasugian 6
Prodi PG PAUD, Universitas Negeri Medan Jl. Willem Iskandar  Medan, Sumatera Utara, Indonesia
e-mail: 1 ummamawaddah@mhs.unimed.ac.id
2 anadaleovirganta@unimed.ac.id
Abstrak :  Indonesia  merupakan  negara  yang  sedang  melaksanakan pembangunan disegala bidang, sektor pertanian merupakan salah satu sektor yang  diandalkan,  karena  sektor  pertanian  sampai  saat  ini  masih  memegang peranan  penting  dalam  menunjang  perekonomian  nasional.  Subsektor tanaman  pangan  merupakan  penghasil  komoditas  dan  produk  pangan  pokok dan  strategis  nasional  (seperti  beras,  jagung,  kedelai,  dan  ubi  kayu).  Jagung mempunyai  peran  strategis  perekonomian  nasional,  mengingat  fungsinya yang multiguna. Jagung dapat dimanfaatkan untuk pangan, pakan, dan bahan baku  industri.  Tujuan  dari  pengabdian  ini  adalah  untuk  meningkatkan pengetahuan  dan  keterampilan  masyarakat  mengenai  kreasi  produk  olahan jagung,  meningkatkan  nilai  ekonomi  jagung  dan  membuka  motivasi  untuk berwirausaha. Metode yang digunakan yaitu pendampingan dengan beberapa tahap  yaitu  persiapan,  pelaksanaan,  monitoring  dan  evaluasi  serta  tindak lanjut.  Hasil  pendampingan  ini  bersifat  moril  berupa  peningkatan kemampuan  membuat  produk  olahan  makanan  berbahan  dasar  Jagung  yaitu Tortilla  dan  Cheetos  serta  meningkatkan  kemampuan  membuat  desain  logo dan pemasaran untuk produk yang akan dijualkan.
Kata Kunci : Pendampingan, Eskalasi Nilai Ekonomi, Olahan Jagung

## PENDAHULUAN
Negara  Indonesia  merupakan  negara  agraris,  dimana  sumber  mata  pencaharian  utama masyarakatnya adalah di bidang pertanian. Hal ini dilatar belakangi oleh letak geografis Indonesia yang berada di daerah tropis, sehingga keadaan cuaca, tanah dan sumber daya lainnya  di  setiap  daerah  di  Indonesia  memiliki  potensi  yang  tinggi  untuk  dapat mengembangkan sektor pertanian. Pendayagunaan sumber daya pertanian menjadi kunci dalam  meningkatkan  produktivitas  pertanian  sehingga  sumber  daya  yang  terbatas  itu harus dialokasikan seefisien mungkin.
Indonesia  merupakan  negara  yang  sedang  melaksanakan  pembangunan  disegala  bidang, sektor  pertanian  merupakan  salah  satu  sektor  yang  diandalkan,  karena  sektor  pertanian sampai  saat  ini  masih  memegang  peranan  penting  dalam  menunjang  perekonomian nasional.  Sektor  pertanian  juga  mempunyai  peranan  penting  dalam  mengentaskan kemiskinan,  pembangunan  pertanian  berkaitan  baik  secara  langsung  maupun  tidak langsung  dengan  upaya  peningkatan  kesejahteraan  petani  dan  upaya  menanggulangi kemiskinan khususnya didaerah pedesaan.
Bunga Rampai Usia Emas
Vol. 7 No. 2 Desember 2021 p-ISSN:  2301-9409
Sebagai salah satu pilar ekonomi negara, sektor pertanian diharapkan dapat meningkatkan pendapatan  terutama  dari  penduduk  pedesaan  yang  masih  di  bawah  garis  kemiskinan. Untuk itu, berbagai investasi dan kebijakan telah dilakukan pemerintah untuk mendorong pertumbuhan  di  sektor  pertanian.  Investasi  di  sektor  pertanian  seringkali  sangat  mahal, ditambah  lagi  tingkat  pengembaliannya  sangat  rendah  dan  waktu  investasinya  juga panjang  sehingga  tidak  terlalu  menarik  swasta.  pembangunan  irigasi,  penyuluhan pertanian dan berbagai bentuk investasi dalam bentuk subsidi dan lainnya pada umumnya harus dilakukan oleh pemerintah.
Subsektor  tanaman  pangan  merupakan  penghasil  komoditas  dan  produk  pangan  pokok dan  strategis  nasional  (seperti  beras,  jagung,  kedelai,  dan  ubi  kayu),  penyedia  lapangan usaha serta sumber pendapatan bagi rumah tangga petani dan menunjang perekonomian perdesaan.  Selain  beras,  komoditi  tanaman  pangan  yang  cukup  dominan  sebagai penunjang ekonomi petani pedesaan adalah tanaman Jagung.
Jagung  mempunyai  peran  strategis  perekonomian  nasional,  mengingat  fungsinya  yang multiguna.  Jagung  dapat  dimanfaatkan  untuk  pangan,  pakan,  dan  bahan  baku  industri. Dalam  perekonomian  nasional,  jagung  penyumbang  terbesar  kedua  setelah  padi  dalam subsektor  tanaman  pangan.  Sumbangan  jagung  terhadap  Produk  Domestik  Bruto  (PDB) terus  meningkat  setiap  tahun,  sekalipun  pada  saat  krisis  ekonomi.  Kebutuhan  jagung  di Indonesia  pada  tahun  2004  cukup  besar,  yaitu  lebih  dari  10  juta  ton  pipilan  kering  per tahun.
Menurut  Sumaryanto  (2009),  beberapa  komoditas  konsumsi  masyarakat  yang  harganya tidak  stabil  adalah  beras,  jagung,  kedelai,  tepung  terigu,  gula  pasir,  minyak  goreng, bawang  merah,  cabai  merah,  telur,  daging,  dan  susu.  Selain  harga  yang  tidak  stabil, menurunnya daya serap pasar dan daya beli masyarakat terhadap hasil pertanian terutama mengakibatkan  kelompok  tani  mengalami  penurunan  pendapatan.  Dampak  tersebut sangat dirasakan oleh kelompok tani yang terdapat di Desa Kolam.
Hasil  observasi  yang  dilakukan  di  Desa  Kolam  potensi  jagung  yang  dimiliki  oleh  desa Kolam  tersebut  belum  dimanfaatkan  secara  optimal.  Komoditas  jagung  di  desa  Kolam dipasarkan  dalam  bentuk  belum  diolah  lebih  lanjut  dengan  nilai  jual  yang  rendah sehingga  menyebabkan  pendapatan  petani  jagung  rata-rata  masih  rendah.  Pengolahan jagung ditingkat petani di desa Kolam sebagian besar tertuju pada penanganan biji jagung dengan  produk  yang  dihasikan  terbatas  pada  jagung  pipilan  dan  jagung  tongkol. Pemanfaatan  jagung  yang  hanya  terfokus  pada  satu  jenis  produk  saja  kurang  memberi nilai  tambah  bagi  komoditas  jagung  dan  tidak  berdampak  pada  perbaikan  pendapatan petani.  Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan  salah  satu  petani  jagung  yaitu  bapak Supriadi  selama  ini  hasil  produksi  jagung  hanya  untuk  pakan  ternak  dengan  harga  jual hanya  berkisar  Rp.  2.200  –  Rp.  2.700  per  kilo.  Dengan  harga  jual  tersebut  pendapatan petani masih sangat rendah.
Pengolahan komoditas jagung di desa Kolam belum dilakukan secara optimal. Selain itu, minimnya  hasil  ragam  olahan  berbasis  jagung  di  desa  Kolam  disebabkan  karena terbatasnya  pengetahuan  serta  keterampilan  masyarakat  desa  mengenai  usaha  olahan jagung.  Upaya  transfer  informasi  pengolahan  jagung  melalui  kegiatan  pelatihan  adalah cara  yang  efektif  untuk  dilakukan  pada  komunitas  tani  desa  Kolam  yang  memiliki  latar belakang pendidikan yang rendah.
Bunga Rampai Usia Emas
p-ISSN:  2301-9409
Kreasi olahan jagung menjadi salah satu solusi untuk meningkatkan nilai ekonomi jagung di  desa  Kolam.  Melalui  pendampingan  pengolahan  produksi  jagung  diharapkan  dapat menumbuhkan  jiwa  berwirausaha  dan  meningkatkan  jiwa  kreatifitas  masyarakat  dalam mengolah bahan alam untuk dijadikan sebuah produk yang memiliki nilai jual yang lebih tinggi sehingga menjadi salah satu upaya untuk meningkatkan ekonomi petani jagung di desa Kolam.

## METODE
Pendampingan  ini  berada  di  Desa  Kolam  Kecamatan  Percut  Sei  Tuan  Kabupaten  Deli Serdang Sumatera Utara. Kegiatan tersebut dilakukan dalam beberapa tahap, yaitu tahap persiapan, Pelaksanaan, monitoring dan evaluasi, tindak lanjut.
Pada  tahap  persiapan  tim  melakukan  observasi  awal  untuk  menjajaki  profil  mitra, menyepakati permasalahan prioritas mitra yang akan diselesaikan dan menyepakati solusi yang  akan  dilaksanakan  untuk  menyelesaikan  permasalahan  mitra  di  Desa  Kolam Kecamatan Percut Sei Tuan Kabupaten Deli Serdang
Pada  tahap  pelakasanaan  tim  melakukan  tiga  kegiatan  secara  bertahap,  yaitu  sosialisasi dan bimbingan teknis mengenai “Eskalasi nilai ekonomi Jagung melalui olahan makanan di  Desa  Kolam”.  Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  memberikan  penguatan  pemahaman kepada  mitra  tentang  pengembangan  olahan  makanan  berbasis  jagung,  melakukan pendampingan pengolahan jagung menjadi makanan ringan. Kegiatan ini bertujuan untuk menambah wawasan dan keterampilan kepada kelompok sasaran mengenai variasi olahan makanan  berbasis jagung,  melakukan  pendampingan  dalam  Pengemasan  dan  pemasaran produk.  Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  memberikan  wawasan  kepada  kelompok  sasaran tentang pengemasan dan pemasaran produk.
Pada  kegiatan  monitoring  dan  ealuasi,  tim  melakukan  evaluasi  proses  yang  bertujuan untuk  mengukur  ketercapaian  program  terutama  pada  aspek  pemahaman  mitra  tentang pengolahan, pengemasan, pelabelan dan pemasaran produk makanan berbasis jagung  dan melakukan  evaluasi  hasil  yang  bertujuan  untuk  mengukur  ketercapaian  program  yang berdampak  pada  efektivitas  pelaksanaan  sosialisasi  dan  bimbingan  teknis  pengolahan jagung menjadi olahan makanan.
Metode  pendekatan  dilakukan  berdasarkan  permasalahan  dan  target  capaian  setiap kegiatan. Beberapa pendekatan yang akan digunakan dalam kegiatan ini adalah observasi, wawancara,  sosialisasi,  pendampingan,  bimbingan  teknis,  dan  kerjasama.  Setiap pendekatan dilakukan berdasarkan tujuan kegiatan yang ingin dicapai.

## HASIL DAN DISKUSI
Persiapan  kegiatan  pengabdian  ini  dilakukan  mulai  bulan  Noember  2021,  dengan beberapa  rangkaian  kegiatan  sebagai  berikut:  Pertemuan  tim  pengabdi  dengan  kepala desa  dan  kepala  lingkungan  secara  tatap  muka  dengan  tetap  mematuhi  protocol kesehatan.  Melalui  pertemuan  ini  diperoleh  hasil  fokus  masalah  masyarakat  yang  akan diselesaikan  yaitu  mendampingi  masyarakat  dalam  mengolah  makanan  berbahan  dasar Jagung  untuk  nilai  jual  yang  lebih  tinggi.  Persiapan  dokumen/surat  izin  dari  LPPM Unimed untuk proses pelaksanaan pengabdian. Penyusunan jadwal pertemuan.
Pendampingan  diawali  dengan  pemaparan  materi  sekaligus  pembukaan  kegiatan  yang dilakukan  pada  tanggal  13  November  2021  di  "Komunitas  Anak  Desa  Kolam"  Jln. Sukmo  Dusun  XII  Desa  Kolam.  Kegiatan  ini  dihadiri  oleh  30  orang  masyarakat  yang
Bunga Rampai Usia Emas
berasal dari kelompok tani, ibu PKK dan Karang Taruna. Pada kegiatan ini tim pengabdi memaparkan materi tentang Nilai eskalasi kreasi olahan Jagung
Gambar 1. Penyampaian materi tentang Nilai eskalasi kreasi olahan Jagung
Selanjutnya  penyampaian  materi  tentang  kiat-kiat  dalam  berwirausaha.  Adapun  tujuan dari materi ini yaitu untuk membangun jiwa dan semangat berwirausaha masyarakat yang ada  di  Desa  Kolam  Kecamatan  Percut  Sei  Tuan  Kabupaten  Deli  Serdang  sebagai  salah satu solusi untuk meningkatkan nilai ekonomi masyarakat.
Gambar 2. Penyampaian materi tentang kiat-kiat dalam berwirausaha
Pelaksanaan  kegiatan  membuat  olahan  makanan  jagung  dimulai  dari  pelatihan,  tim pengabdi memberikan informasi kepada Ibu-Ibu PKK bagaimana cara membuat Tortilla dan  cheetos.  Tim  Pengabdi  memberikan  informasi  cara  membuat  Tortilla  dengan menggunakan  jagung  ternak.  Tim  Pengabdi  memberitahukan  kepada  Ibu-Ibu  PKK terlebih  dahulu  jagung  ternak  nya  di  rendam  satu  malaman  kemudian  jagung  ternaknya direbus  menggunakan  kapur  sirih  selama  30  menit,  lalu  jagungnya  di  blender  sampai halus dan dimasak sampai air nya surut, kemudian setelah sudah dimasak jagung tersebut di masukkan ke dalam baskom yang berisi tepung beras, tepung tapioka, lada, dan royco lalu di ulenin sampai kalis adonannya setelah itu adonan di tipiskan menggunakan ampia lalu yang terakhir digoreng sampai kecoklatan.
Bunga Rampai Usia Emas
Gambar 3. Pendampingan pembuatan Tortilla bersama ibu PKK
Tim  Pengabdi  juga  memberikan  informasi  cara  membuat  Cheetos  menggunakan  jagung ternak. Tim Pengabdi memberitahukan kepada Ibu-Ibu PKK terlebih dahulu jagungnya di rendam satu malaman kemudian direbus menggunakan kapur sirih selama 30 menit, lalu jagungnya  diblender  sampai  halus,  kemudian  jagung  yang  sudah  diblender  di  taruh  ke baskom  yang  berisi  tepung  beras,  tepung  tapioka,  baking  powder,  lada,  dan  royco kemudian  adonannya  dimasukkan  ke  plastik  berbentuk  corong  dan  terakhir  goreng cheetos sampai kecoklatan.
Gambar 4. Pendampingan Pembuatan Cheetos Bersama Ibu PKK
Selanjutnya  yaitu  pelaksanaan  pendampingan  Remaja  Karang  Taruna  untuk  membuat desain untuk logo dari produk yang akan dijualkan, kemudian melakukan pendampingan untuk proses pengemasan dan pemasaran produk melalui media sosial seperti : Facebook, Instagram,  Shopee  dll.  Pada  kegiatan  ini  diberikan  pemaparan  materi  tentang  cara membuat desain logo melalui aplikasi canva yang didampangi oleh tim pengabdi.
Pelaksanaan  kegiatan  membuat  desain  logo  dimulai  dari  Pelatihan,  Tim  Pengabdi memberikan  informasi  kepada  remaja  karang  taruna  cara  membuat  desain  logo menggunakan  aplikasi  canva.  Tim  Pengabdi  mengajarkan  satu  persatu  remaja  karang taruna  dalam  membuat  contoh  desain  logo  untuk  produk  yang  akan  dijualkan.  Tim Pengabdi  mengajarkan  dengan  menunjukkan  lewat  infokus  step  yang  harus  dilakukan dalam membuat desain logo.
Bunga Rampai Usia Emas
Gambar 5. Pendampingan Pembuatan Logo, Pengemasan dan Pemasaran Kepada Karang Taruna
Tim  Pengabdi  juga  memberikan  informasi  kepada  remaja  karang  taruna  untuk pengemasan  dan  pemasaran  produk.  Tim  Pengabdi  memberitahukan  untuk  pengemasan bisa menggunakan plastik clip agar produk yang mau dijualkan bisa bertahan lama karena dengan  clip  itu  produk  dipastikan  tertutup  rapat.  Tim  Pengabdi  juga  memberikan informasi  kepada  remaja  karang  taruna  bagaimana  mempromosikan  produk  yang  akan dijualkan. Tim Pengabdi memberitahukan dengan cara bisa memakai sosial media seperti Facebook,  Instagram,  Whatsapp,  Shopee  dll.  Tim  Pengabdi  juga  memberikan  saran kepada remaja karang taruna di zaman sekarang yang sudah banyak menggunakan sosial media, ini bisa menjadi salah satu cara untuk mempromosikan produk yang akan dijual ke berbagai kota hanya dengan menggunakan sosial media.
Hasil  pelatihan  membuat  desain  logo,  pengemasan,  mempromosikan  produk,  remaja karang taruna sudah bisa dan paham dalam membuat desain logo tersebut. Remaja karang taruna juga mengikuti kegiatan pelatihan dari awal hingga akhir kegiatan.
Gambar 6. Hasil Pendampingan Pembuatan Logo dan Pengemasan kepada Masyarakat
Pada tahap evaluasi dilakukan  pemaparan singkat pada setiap Ibu-Ibu PKK dan Remaja Karang  Taruna  yang  telah  disediakan  oleh  tim  pengabdi.  Pada  pertemuan  kegiatan  ini Ibu-Ibu  PKK  dan  Remaja  Karang  Taruna  dengan  didampingi  oleh  tim  pengabdi  akan membuat  produk  olahan  makanan  dari  jagung  yaitu  tortilla  dan  cheetos  dan  membuat desain  logo  untuk  produk  yang  akan  dijualkan  untuk  mengimplementasikan  hasil  dari kegiatan  pendampingan  yang  telah  dilakukan.  Pembuatan  olahan  produk  jagung  dan membuat  desain  logo  dilakukan  pada  tanggal  11  November  2021.  Pembuatan  olahan produk jagung dilakukan oleh Ibu-Ibu PKK dan membuat desain dilakukan oleh Remaja Karang Taruna di tempat masing-masing. Pembuatan olahan produk jagung dan membuat desain  logo  menggunakan  alat  yang  telah  disediakan  oleh  tim  pengabdi  dan  akan merealisasikannya kepada Ibu-Ibu PKK dan Remaja Karang Taruna.
Bunga Rampai Usia Emas
Vol. 7 No. 2 Desember 2021 p-ISSN:  2301-9409
Setelah  tim  pengabdi  mendampingi  Ibu-Ibu  PKK  dan  Remaja  Karang  Taruna  dalam membuat produk olahan jagung dan  membuat desain logo menggunakan alat yang telah disediakan,  tim  pengabdi  juga  memberikan  sedikit  pemahaman  tentang  bagaimana  cara membuat  produk  olahan  Jagung  dan  mendesain  logo.  Kemudian  Ibu-Ibu  PKK  dan Remaja Karang Taruna dapat melakukan kegiatan tersebut sesuai dengan informasi yang sudah didapatkan.

## KESIMPULAN
Kegiatan  edukasi  nilai  ekonomi  Jagung  melalui  kreasi  olahan  makanan  di  Desa  Kolam Kecamatan  Percut    Sei  Tuan  Kabupaten  Deli  Serdang  telah  membawa  dampak  yang positif terhadap kebermanfaatan nilai ekonomi jagung bagi Masyarakat Desa Kolam
Hasil  Kegiatan  Sosialisasi  dan  Bimbingan  Teknis  yang  dilakukan  telah  menghasilkan luaran:  1)  Hasil  dari  produk  olahan  Jagung  yaitu  Tortilla  dan  Cheetos;  2)  Desain  Logo Produk dan Market Place; 3) Video Pelaksanaan Kegiatan

## DAFTAR RUJUKAN
Irmawati.  (2019). Analisis  Nilai  Tambah  Produk  Olahan  Jagung  di  Desa  Batang Kecamatan  Bontotiro  Kabupaten  Bulukumba. (Universitas  Muhammadiyah Makassar, 2019) Diakses https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://digilibadmin.u nismuh.ac.id/upload/8664-
Full_Text.pdf&ved=2ahUKEwjpnaO_66P0AhWMyjgGHdtqD6kQFnoECAMQ AQ&usg=AOvVaw0O__Q38mr6ggxUn6q0drAJ
Anita.  Dkk.  (2015). Kasagu  (Aneka  Rasa  Susu  Jagung)    Olahan  Biji  Jagung  Sebagai Minuman  Berkhasiat  Tinggi    Ala Aawe (Program  Kreativitas  Mahasiswa, Universitas Sebelas Maret, 2015) Diakses https://123dok.com/document/yj7xj9ky-kasagu-jagung-olahan-jagung-sebagai- minuman-berkhasiat-tinggi.html