252 | Zumaeroh et al. Identifikasi Formalin, Methanil Yellow, dan Cemaran Mikroba
Identifikasi Formalin, Methanyl Yellow, dan Cemaran Mikroba pada Mi Glosor di Pasar Tradisional Kota Bogor
Identification of Formaldehyde, Methanyl Yellow, and Microbial Contamination on Mi Glosor in Bogor City Traditional Market
Anik Zumaeroh 1 , Lia Amalia 1 , M. Fakih Kurniawan 1a
1 Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Ilmu Pangan Halal,
Universitas Djuanda Bogor, Jl. Tol Ciawi No.1, Kotak Pos 35 Ciawi, Bogor 16720 a Korespondensi : M. Fakih Kurniawan, E-mail: fakih.kurniawan@unida.ac.id Diterima: 22 – 03 – 2022 , Disetujui: 31 – 10 – 2022

## ABSTRACT
Mi glosor is a wet noodle that is in great demand and is known as a typical Bogor noodle. Mi glosor is produced by small household industries, mi glosor is widely sold in traditional markets in wet form, packaged  simply,  and  sold  openly.  This  study  aims  to  identify  the  presence  of  formalin,  methanyl yellow, and microbial contamination on mi glosor in the traditional markets of Bogor City. Testing of formalin and methanyl yellow using the Rapid Test Kit, and testing for microbial contamination using the Total Plate Count (TPC) method. The research sample was taken using the total sampling method, totaling 21 samples of mi glosor from 7 traditional markets in the Bogor City. Formalin and methanyl yellow data obtained were analyzed  qualitatively and microbial  contamination data were analyzed quantitatively and compared with SNI. The test result showed that all of mi glosor samples did not contain formalin and methanyl yellow. Microbial contamination (TPC) shows that the mi glosor contain microbes below the maximum limit of 1x10 6 colonies/g and meets the quality requirements of SNI 2987:2015 wet noodles.
Keywords: Bogor City traditional market, formaldehyde, methanyl yellow, mie glosor, TPC

## ABSTRAK
Mi glosor merupakan mi basah yang banyak diminati dan dikenal sebagai mi khas Bogor. Mi glosor diproduksi oleh industri kecil rumah tangga, mi glosor banyak dijual di pasar tradisional dalam bentuk basah, dikemas sederhana, dan dijual secara terbuka. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi adanya  formalin, methanyl  yellow, dan  cemaran  mikroba  pada  mi  glosor  di  pasar  tradisional  Kota Bogor. Pengujian formalin dan methanyl yellow menggunakan Rapid Test Kit, dan uji cemaran mikroba dengan  metode Total  Plate  Count (TPC).  Sampel  penelitian  diambil  menggunakan  metode total sampling yang berjumlah 21 sampel mi glosor dari 7 pasar tradisional di Kota Bogor. Data formalin dan methanyl  yellow yang  diperoleh  dianalisis  secara  kualitatif  serta  data  cemaran  mikroba  dianalisis secara kuantitatif dan dibandingkan dengan SNI. Hasil pengujian menunjukkan bahwa seluruh sampel mi  glosor  tidak  mengandung  formalin  dan menthanyl  yellow. Pada  cemaran  mikroba  (TPC) menunjukkan mi glosor mengandung mikroba dibawah batas maksimal 1x10 6 koloni/g dan memenuhi syarat mutu mi basah SNI 2987:2015.
Kata kunci: formalin, methanyl yellow , mi glosor, Pasar Tradisional Kota Bogor, TPC
Kurniawan,  M.  F,  Amalia,  L.,  &  Zumaeroh,  A.  (2022).  Identifikasi  formalin,  methanyl  yellow,  dan cemaran mikroba pada mi glosor di pasar tradisional Kota Bogor. Jurnal Agroindustri Halal, 8(2), 252 - 261.

## PENDAHULUAN
Mi  glosor  adalah mi  basah  yang  terkenal  sebagai  mi  khas  Bogor  dan  biasanya  sangat diminati  terutama  sebagai  hidangan  berbuka  puasa  ketika  bulan  Ramadhan.  Mi  glosor  di produksi oleh perusahaan industri kecil rumahan dengan proses yang sederhana, dan mi yang terbuat  dari  tepung  sagu  aren  memiliki  warna  kuning  mengkilap  serta  tekstur  yang  licin, sehingga harganya lebih murah dibandingkan mi yang terbuat dari tepung terigu (Jumiono et al., 2020).
Di  Bogor  mi  glosor  banyak  dijual  di  pasar  tradisional  dalam  bentuk  basah,  dikemas secara sederhana, dan dijual secara terbuka sehingga terpapar langsung oleh udara. Kondisi penjualan mi glosor seperti itu tentunya akan meningkatkan pertumbuhan mikroba dan mi glosor memiliki kadar air tinggi bersifat tidak tahan lama, sehingga merugikan produsen atau industri pangan. Hal ini memicu produsen kecil menengah untuk memakai bahan pengawet dan sering ditemukan penggunaan zat adiktif berbahaya pada pangan, seperti formalin atau boraks untuk mengawetkan mi dan methanyl yellow supaya mi terlihat lebih segar.
Penelitian Indrinai dan Suwita (2018), tentang kemanan pangan mi basah kuning seperti boraks, formalin, dan methanyl yellow di sebagian pasar tradisional Kota Malang, dari hasil uji kimia  sampel  mi  basah  didapatkan  14%  positif  boraks,  100%  positif formalin,  serta  100% sampel  yang  diambil  hari  pertama  dan  86%  sampel  yang  diambil  hari  kedua  positif mengandung methanyl yellow . Kemudian hasil penelitian Suryadi & Farm (2014), mengenai analisis  cemaran  bakteri  pada  mi  basah  di  Pasar  Sentral  Kota  Gorontalo,  menunjukkan terdapat 2 sampel menghasilkan jumlah koloni bakteri yang secara (APM) E.Coli, Salmonella sp, Staphylococus aureus, Bacillus cereus melebihi batas (SNI) yaitu 1x10 3 koloni/g. Pada  laman  berita  online  Republika  (2016),  telah  dilakukan  investigasi  oleh  Dinas Perdagangan dan Perindustrian (Disperindag) Kota Bogor ke Pasar Kebon Kembang dan Pasar Bogor,  hasil  investigasi  dikedua  pasar  tersebut  ditemukan  mi  glosor  yang  diproduksi  di wilayah  Sukabumi  dan  tahu  yang  dijual  mengandung  formalin,  penemuan  makanan mengandung formalin dicurigai karena teksturnya yang tidak mudah hancur dan warnanya yang cerah.
Berdasarkan penelitian tersebut dan kasus penemuan mi glosor mengandung formalin pada  tahun  2016  di  pasar  Kota  Bogor,  perlu  dilakukan  penelitian  untuk  mengidentifikasi kandungan  formalin, methanyl  yellow ,  dan  cemaran  mikroba  pada  mi  glosor  di  pasar tradisional Kota Bogor. Berdasarkan studi literatur yang telah dilakukan, diketahui belum ada publikasi ilmiah yang meneliti penggunaan  zat kimia berbahaya seperti formalin, methanyl yellow , serta cemaran mikroba pada produk mi glosor di pasar tradisional Kota Bogor. Hal ini yang melatar belakangi peneliti untuk mengetahui keberadaan kandungan formalin, methanyl yellow, dan  cemaran  mikroba  lalu  dibandingkan  dengan  syarat  mutu  mi  basah  pada  (SNI) 2987: 2015 untuk mengetahui mutu pada mi glosor di pasar tradisional Kota Bogor.

## MATERI DAN METODE

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  sampel  mi  glosor,  Reagen  test  kit formalin (Labtest), reagen test kit methanyl yellow (Labtest), Plate Count Agar (PCA), aquades, Buffered Peptone Water (BPW) 0,1%. Alat
Alat-alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  adalah  sendok,  tabung  reaksi  10  mL  dan tabung reaksi dengan penutup, beaker glass 100 mL dan 600 mL, kertas saring, mortar, pipet ukur, mikropipet dan tip 1 mL steril, pH meter, cawan petri, Erlenmeyer, inkubator, pinset, timbangan analitik, bunsen, hot plate dengan magnetic stirrer, sudip , vortex, autoklaf, gelas ukur,  jarum  ose, laminar  air  flow, lemari  pendingin, coloni  counter,  stomacher, plastik
254 | Zumaeroh et al. Identifikasi Formalin, Methanil Yellow, dan Cemaran Mikroba
wrapping, pisau, gunting, plastik HDPE ziplock, cool box, tissue, label, spidol, dan sarung tangan latex.

## Metode Penelitian
Penelitian  dilaksanakan  dengan  metode  penelitian  survey  deskriptif,  sampel  diambil dari 21 pedagang mi glosor menetap di pasar tradisional Kota Bogor yang berjumlah 7 pasar. Teknik  pengambilan  sampel  dilakukan  menggunakan  metode Total  sampling. Menurut Sugiyono (2013), Total sampling adalah teknik penentuan sampel dengan mengambil seluruh anggota populasi sebagai sampel. Pengambilan sampel dilakukan pada jam 08.00 WIB. Sampel mi glosor dimasukkan ke dalam plastik HDPE ziplock. Kemudian dimasukkan ke dalam cool box dan  dibawa  ke  Laboratorium  Kesehatan  Daerah  (LABKESDA)  Kota  Bogor.  Data Pengambilan sampel terdapat pada Tabel 1.
Tabel 1. Data Pengambilan Sampel No.  Nama Pasar Jumlah Pedagang Mi Glosor 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Pasar Bogor Pasar Sukasari Pasar Padasuka Pasar Jambu Dua Pasar Anyar Pasar Merdeka Pasar Gunung Batu 8 2 1 1 5 2 2 Total Pedagang Mi Glosor 21

## Analisis Sampel
1. Deteksi formalin dengan Rapid Test Kit formalin (Labtest, 2021)
Sebanyak  25  gram  sampel  dihaluskan  dan  dimasukkan  dalam beaker  glass 100  mL. Selanjutnya ditambahkan aquadest 50 mL dan diaduk. Setelah itu diambil 1-3 mL larutan tersebut ke dalam tabung reaksi 10 mL dan ditambahkan 3 tetes reagen-2 dan dikocok. Selanjutnya  ditambahkan  3  tetes  reagen-1  dan  didiamkan  5-15  menit.  Hasil  positif formalin  ditunjukkan  dengan  perubahan  warna  ungu,  sedangan  jika  tidak  terbentuk warna ungu maka hasilnya negatif.
2. Deteksi methanyl yellow dengan Rapid Test Kit (Labtest, 2021) Sebanyak  25  gram  sampel  dihaluskan  dan  dimasukkan  dalam beaker  glass 100  mL. Selanjutnya ditambahkan aquadest 50 mL dan diaduk. Setelah itu diambil 1-3 mL larutan tersebut ke dalam tabung reaksi 10 mL dan ditambahkan 3 tetes reagen-2 dan dikocok. Selanjutnya ditambahkan 3 tetes reagen-1 dan dikocok. Hasil positif methanyl yellow ditunjukkan dengan perubahan warna merah keunguan, sedangan jika tidak terbentuk warna merah keunguan maka hasilnya negatif.
3. Analisis cemaran mikroba dengan metode perhitungan Total Plate Count (TPC) sesuai SNI 2897: 2008 (BSN, 2008)

## Analisis Data
Data  kandungan  formalin  dan methanyl  yellow dianalisis  secara  kualitatif.  Data  total mikroba  dianalisis  secara  kuantitatif  dan  dibandingkan  dengan  syarat  mutu  mi  basah (SNI 2987:2015)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Deteksi formalin dengan Rapid Test Kit
Hasil  uji  formalin  sampel  mi  glosor  dapat  dilihat  pada  Tabel  2.  Berdasarkan  Tabel  2, seluruh sampel mi glosor yang dibandingkan dengan larutan standar formalin diperoleh hasil
negatif  setelah  ditetesi  reagen  test  kit  formalin.  Hal  ini  disebabkan  karena  tidak  dapat mendeteksi formalin diatas ambang batas pereaksi Rapid Test Kit Formalin merk Labtest.
Tabel 2. Hasil uji formalin sampel mi glosor No. Sumber Sampel Kode Sampel Hasil Uji Formalin Warna Paper Formalin 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. -
Pasar Bogor
Pasar Bogor
Pasar Bogor Pasar Bogor
Pasar Bogor
Pasar Bogor Pasar
Bogor
Pasar Bogor
Pasar Sukasari Pasar Sukasari Pasar Padasuka Pasar Anyar Pasar Anyar Pasar Anyar Pasar Anyar Pasar Anyar Pasar Merdeka Pasar Merdeka Pasar Jambu Dua Pasar Gn. Batu Larutan Standar Formalin A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U Positif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Ungu Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning
Kuning Kuning Kuning Kuning
Menurut  Yulianti  (2021),  berdasarkan  intensitas  perubahan  warna  hasil  pengujian Rapid  Test  Kit  Formalin  merk  Labtest  dapat mendeteksi  kandungan  formalin  pada  larutan standar  formalin  maupun  sampel  makanan  pada  konsentrasi  10  mg/L.  Sedangkan  larutan standar pembandingnya diperoleh hasil positif karena terjadi perubahan warna ungu yang menunjukkan adanya formalin. Hasil ini sesuai dengan Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 32 Tahun 2012 yang melarang penggunaan formalin sebagai bahan tambahan makanan, dan telah memenuhi syarat mutu mi basah pada SNI 2987: 2015 yang menyatakan formalin tidak boleh ada pada mi basah. Produk lain yang telah diteliti dan hasilnya negatif formalin seperti tahu Sumedang di Cicurug, Ciawi, dan Cisarua (Hutami et al., 2020). Selain itu produk ikan asin yang  dijual  di  pasar tradisional Sukabumi  juga  negatif  formalin  (Hasanah et  al., 2021) dan bakso ikan di Tanjungpinang (Fitri et al., 2021).
Berbeda  dengan  hasil  penemuan  (BPOM)  Semarang  Tahun  2021  telah  ditemukan  mi basah sebanyak 1,5 ton positif formalin dan boraks. Fauziyya & Anjar (2020), telah melakukan penelitian mengenai analisis kualitatif pada mi basah di Kecamatan Sukarame, Wayhilim, dan Sukabumi,  didapatkan  hasil  bahwa  dari  30  sampel  terdapat  2  sampel  mi  basah  positif mengandung  formalin.  Sementara  penelitian  lain  yang  dilakukan  di  Pasar  Gedhe  Kota Surakarta menunjukkan dari 3 sampel mi basah yang diuji negatif mengandung formalin dan borak  (Nani  &  Yari,  2019).    Hal  ini  menandakan  bahwa  masih  ditemukannya  mi  basah mengandung formalin di beberapa daerah di Indonesia.
256 | Zumaeroh et al. Identifikasi Formalin, Methanil Yellow, dan Cemaran Mikroba
Tidak  terkandungnya  formalin  dalam  mi  glosor  yang  telah  diuji  oleh  peneliti menunjukkan bahwa pedagang maupun produsen mi glosor tidak melakukan kecurangan dan sadar  akan  dampak  formalin  bagi  kesehatan.  Apabila  tubuh  terakumulasi  formalin  dalam dosis besar menyebabkan iritasi, alergi, mata berair, mual, muntah, rasa terbakar, sakit perut, pusing, radang tonsil, radang tenggorokkan, sakit dada, jantung berdebar, diare, serta pada konsentrasi  tinggi  dapat  menyebabkan  kematian.  Jika  mengonsumsi  formalin  dalam  dosis kecil bisa mengakibatkan kanker karena karsinogenik (Yuliarti, 2007, dalam Turnip, 2018). Efek karsinogen pada formalin sudah dipastikan oleh Environmental Protection Agency (EPA) United States dan International Agency for Research on Cancer (IARC) (Swenberg et al., 2013). Hasil wawancara dengan Kepala seksi perbekalan kesehatan POM (DINKES) Kota Bogor sebagai  upaya  menekan  peredaran  makanan  berbahaya  di  Kota  Bogor  dengan  melakukan pengawasan berupa sidak ke pasar-pasar maupun pedagang jajanan olahan. Program edukasi rutin setiap tahun dilakukan kepada pedagang di pasar, dan penyuluhan kepada masyarakat di kantor DINKES Kota Bogor, di kelurahan maupun di puskesmas yang dihadiri oleh pelaku usaha serta kader setiap kelurahan dengan narasumber dari BPOM dan DINKES Kota Bogor. Sudah  dibentuknya  komunitas  KOPI  PAMANMU  (Komunitas  Peduli  Pangan  Aman  dan Bermutu)  yang  membantu  program-program  berkaitan  dengan  kemanan  pangan  di  Kota Bogor. DINKES Kota Bogor juga membuka layanan pengaduan masyarakat apabila merasa ada kecurigaan  pada  produk  yang  kemungkinan  mengandung  bahan  berbahaya.  Pengaduan tersebut dilakukan dengan cara masyarakat memberikan laporan dan sampel yang dicurigai ke  kantor  DINKES  Kota  Bogor  atau  puskesmas  terdekat.  Hasil  uji  dari  Dinas  Kesehatan kemudian  dilanjutkan  ke  Balai  POM  untuk  ditindaklanjuti  dengan  penelusuran.  Informasi mengenai  data  upaya  DINKES  Kota  Bogor  dalam  menekan  makanan  berbahaya  juga  dapat dilihat di website www.dinkes.kotabogor.go.id .
Deteksi Methanyl Yellow dengan Rapid Test Kit
Hasil pengujian Tabel 3, seluruh sampel mi glosor yang dibandingkan dengan larutan standar methanyl  yellow diperoleh  hasil  negatif.  Hal  ini  disebabkan  karena  tidak  dapat mendeteksi methanyl yellow diatas ambang batas pereaksi Rapid Test Kit Methanyl Yellow merk  Labtest.  Menurut  Shafira  (2021),  Rapid Test  Kit Methanyl  Yellow  merk  labtest  dapat mendeteksi kandungan methanyl yellow minimal pada limit 2 ppm atau setara dengan 2 mg/L atau setara dengan 2 mg/Kg. Larutan standar pembandingnya diperoleh hasil positif karena terjadi perubahan warna merah keunguan yang menunjukkan adanya methanyl yellow . Berdasarkan  Permenkes  RI  No.  239  Tahun  1985  mengenai  zat  warna  tertentu  yang merupakan  bahan  berbahaya  salah  satunya methanyl  yellow telah  dilarang  penggunaanya karena berbahaya bagi kesehatan. Mengonsumsi makanan yang mengandung methanyl yellow mengakibatkan ganguan saluran cerna, mual, muntah, sakit perut, diare, demam, lemah, dan hipotensi. Bahkan dapat mengakibatkan kanker saluran kemih jika dikonsumsi terus menerus dalam jumlah banyak (Sahani & Yuni, 2017).
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa mi glosor yang dijual di pasar tradisional Kota Bogor  tidak  mengandung methanyl  yellow .  Selaras  dengan  penelitian  Cahyogi  &  Lagiono (2016)  mengenai  identifikasi methanyl  yellow pada  mi  basah  di  pasar  tradisional  Cerme Kabupaten Banyumas menunjukkan bahwa seluruh mi basah yang dijual tidak mengandung methanyl yellow. Berdasarkan penelusuran peneliti ke salah satu pabrik produsen mi glosor yang sudah terdaftar pada Dinas Perindustrian dan Perdagangan Pemerintah Koa Bogor sejak tahun  2001,  pada  proses  pembuatan  mi  glosor  pabrik  ini  biasa  menggunakan  pewarna makanan sintetis bubuk merk Butterfield Food Colour jenis warna Lykecol Egg Yellow dan merk Coloursea jenis warna kuning telur 202115.

## Tabel 3. Hasil uji methanyl yellow pada mi glosor
No. Sumber Sampel Kode Sampel Hasil Uji methanyl yellow Warna Paper methanyl yellow 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. - Pasar Bogor Pasar Bogor
Pasar Bogor
Pasar Bogor Pasar Bogor Pasar Bogor Pasar Bogor Pasar Bogor Pasar Sukasari Pasar Sukasari Pasar Padasuka Pasar Anyar Pasar Anyar Pasar Anyar Pasar Anyar Pasar Anyar Pasar Merdeka Pasar Merdeka Pasar Jambu Dua Pasar Gunung Batu Pasar Gunung Batu Larutan Standar A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U Positif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Merah keunguan Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning
Kuning
Butterfield Food Colour merupakan merk pewarna makanan sintetis bubuk yang dibuat dari  Natrium  Klorida,  pewarna  tertrazin  Cl  19140,  dan  pewarna  kuning  FCF  15985,  dan dikemas dalam kemasan kaleng. Pewarna ini sudah memiliki nomor BPOM untuk setiap jenis warna Egg Yellow yang diproduksi dan sudah memiliki nomor sertifikat halal karena terdapat logo LPPOM MUI di label kemasan produk. Sedangkan Coloursea merupakan merk pewarna makanan sintetis bubuk dalam kemasan kaeng dengan nomor BPOM yaitu MD 277731014090 untuk jenis warna kuning telur 202115 yang dibuat dari Natrium Sulfat dan pewarna tartrazin Cl 19140. Menurut Perka BPOM nomor 11 tahun 2019 mengenai Bahan Tambahan Pangan (BTP), pewarna tartrazin Cl 19140 dan FCF15985 termasuk pewarna sintetis yang diizinkan penggunaanya dalam pangan.
Deteksi Cemaran Mikroba Metode Total Plate Count (TPC)
Penelitian telah dilakukan pada sampel mi glosor yang dijual di pasar tradisional Kota Bogor.  Sampel  diambil  dari  21  pedagang  mi  glosor  yang  produsennya  berasal  dari  daerah Pancasan  Kota  Bogor,  Sukabumi,  Ciluar  Kota  Bogor,  dan  Ciremai  Kota  Bogor.  Pengujian dilakukan pada  tanggal 6 September sampai 15 September 2021 di Laboraturium Kesehatan Daerah  (LABKESDA)  Kota  Bogor  menggunakan  metode Total  Plate  Count (TPC) untuk mengetahui total cemaran mikroba pada sampel mi glosor.
258 | Zumaeroh et al. Identifikasi Formalin, Methanil Yellow, dan Cemaran Mikroba

## Tabel 4. Hasil uji total bakteri pada mi glosor
No. Sumber Sampel Kode Sampel Jumlah Koloni CFU/g 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. Pasar Bogor Pasar Bogor Pasar Bogor Pasar Bogor Pasar Bogor
Pasar Bogor
Pasar Bogor Pasar Bogor Pasar Sukasari Pasar Sukasari Pasar Padasuka Pasar Anyar Pasar Anyar Pasar Anyar Pasar Anyar Pasar Anyar Pasar Merdeka Pasar Merdeka Pasar Jambu Dua
Pasar Gunung Batu
Pasar Gunung Batu A B C D E F G H I J K L M N O P Q
R
S T U 15 2.070 155 5 100 150 50 20 325 2.385 25 740 1.550 765 120 10 25 2.590 95 4.160 15
Hasil pengujian pada Tabel 4, dapat dilihat dari 21 sampel mi glosor yang dijual di pasar tradisional Kota Bogor seluruh sampel mi glosor menunjukkan kandungan cemaran mikroba (TPC)  yang  masih  dibawah  standar  mutu  mi  basah  maksimal  1  x  10 6 koloni/g  dan menandakan bahwa mi glosor yang dijual di pasar tradisional Kota Bogor aman dikonsumsi karena memenuhi syarat mutu SNI 2987:2015. Hal ini didukung dengan pengakuan pedagang serta  telah  dipastikan  kepada  salah  satu  produsen  mi  glosor  bahwa  mi  glosor  yang  dijual hanya bertahan sekitar 1-3 hari di suhu ruang. Mi glosor yang tidak habis terjual dalam sehari biasanya pedagang akan menyimpannya kedalam kulkas untuk dijual kembali dan ada juga yang membuang sisa mi atau retur pembelian ke pemasok mi glosor yang kemudian dibuang dan akan dikirimkan mi glosor kualitas baru untuk dijual esok harinya.
Meskipun  seluruh  sampel  memenuhi  (SNI)  terdapat  5  sampel  yang  mengandung cemaran mikroba lebih banyak yaitu pada kode sampel B (2.070 CFU/g) yang dijual di Pasar Bogor,  kode  sampel  J  (2.384  CFU/g)  yang  dijual  di  Pasar  Sukasari,  kode  sampel  M  (1.550 CFU/g) yang dijual di Pasar Anyar, kode sampel R (2.590 CFU/g) yang dijual di Pasar Merdeka, dan kode sampel T (4.160 CFU/g) yang dijual di Pasar Gunung Batu. Berdasarkan peninjauan langsung  ke  salah  satu  pabrik  mi  glosor,  pengolahan  mi  glosor  masih  kurang  bersih,  baik kondisi pabrik, peralatan yang digunakan yang kurang efektif penerapan sanitasinya, pakaian pekerja  yang  kurang  sesuai  prosedur  dan  produk  mi  glosor  yang  siap  distribusi  dikemas kiloan dalam kemasan karung.
Hasil pengamatan sampel mi glosor yang terdapat lebih banyak cemaran mikroba juga dapat disebabkan karena kondisi lingkungan pasar yang kurang bersih, beberapa pedagang menjual mi glosor dalam keadaan terbuka, dikemas dengan plastik seadanya, mi glosor dijual berdampingan dengan bahan pangan lain serta menggunakan timbangan yang sama untuk menimbang  bahan  pangan  lainnya.  Tangan  penjual  yang  tidak  bersih  dan  alat  yang  tidak
higienis  juga  dapat  menyebabkan  kontaminasi  mikroba  pada  makanan. Apabila  makanan tercemar  mikroba Total  Plate  Count (TPC)  melebihi  batas  dapat berbahaya  bagi  kesehatan terutama  bagi  ibu  menyusui  serta  bayinya  karena  bisa  menghasilkan  toksin  yang menyebabkan penyakit seperti diare, muntah, dll (Dewi, 2016).
Menurut  Soeka  &  Jumiono  (2019),  perbedaan  jumlah  koloni  mikroba  setiap  sampel dipengaruhi  oleh  suhu  dan  kelembaban  saat  waktu  penyimpanan  maupun  saat  proses distribusinya. Jenis bakteri yang mungkin tumbuh pada mi basah jika dilihat dari faktor suhu penyimpanan pada suhu 20 o C sampai 45 o C adalah bakteri mesofilik. Selain itu, mikroba yang terdapat  pada  mi  diduga  berasal  bahan  baku  yaitu  tepung  seperti  bakteri Pseudomonas, Miecrococcus,  Lactobacillus, dan  beberapa  spesies Achromobacterium (Yuliana et  al .  2018). Berdasarkan SNI (2015), mikroba perusak yang mungkin tumbuh pada mi basah adalah genus Bacillus  cereus,  Escherichia  coli,  Salmonella  sp,  Staphylococcus  aureus, dan  beberapa  jenis kapang. Adapun ciri-ciri untuk mengetahui mi basah jika tercemar mikroba ditandai dengan perubahan aroma asam yang merupakan hasil dari metabolisme mikroba, munculnya lendir pada permukaan mi, dan penyimpangan rasa pada mi basah (Yuliana et al., 2018).

## KESIMPULAN
Hasil penelitian mengenai uji formalin, methanyl yellow, dan cemaran mikroba pada mi glosor  di  pasar  tradisional  Kota  Bogor,  dapat  disimpulkan  pada  pengujian  formalin  dan methanyl yellow seluruh sampel mi glosor sebanyak 21 sampel tidak mengandung formalin dan methanyl yellow. Analisi cemaran mikroba dengan metode Total Plate Count (TPC) seluruh sampel mi glosor sebanyak 21 sampel mengandung cemaran mikroba tidak melebihi batas maksimal 1 x 10 6 koloni/g dan memenuhi syarat mutu mi basah SNI 2987: 2015.
Perlu dilakukan pengujian validasi Rapid Test Kit dan pengulangan analisis formalin dan methanyl yellow , serta pengujian cemaran mikroba untuk jenis bakteri tertentu seperti bakteri genus Bacillus cereus, Escherichia coli, Salmonella sp, Staphylococcus aureus yang kemungkinan terdapat  pada  mi  glosor  dengan  metode  kualitatif  dan  kuantitatif.  Disarankan  untuk  tetap dilakukan pembinaan dan pengawasan secara rutin oleh pemerintah dari segi pengetahuan, peninjauan  ke  industri  rumah  tangga,  kebersihan  lingkungan  pasar,  serta  prilaku  pekerja pabrik  dan  pedagang  untuk  lebih  memperhatikan  sanitasi  dan  higien  tempat,  alat,  dan kebersihan  diri.  Bagi  masyarakat  diharapkan  selalu  waspada  sebelum  membeli  produk pangan  di  pasar,  harus  dapat  mengetahui  ciri  makanan  berbahaya,  tidak  membeli  dan memakan produk pangan yang telah dicurigai.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. (2019). Peraturan Badan Pengawas Obat  dan  Makanan  Nomor  11  Tahun  2019  tentang  Bahan  Tambahan  Pangan.  BPOM, Jakarta.
Badan  Standarisasi  Nasional.  (2008).  SNI  2897:2008  tentang  metode  pengujian  cemaran mikroba dalam daging, telur, dan susu, serta hasil olahannya. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.
Badan Standarisasi  Nasional.  (2015).  SNI  2987:2015  tentang  Mi  Basah.  Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.
Cahyogi,  P.,  &  Lagiono.  (2016).  Identifikasi  zat  pewarna methanyl  yellow pada  mi  basah  di pasar tradisional Cerme Kabupaten Banyumas Tahun 2016. Keslingmas, 35, 152-277.
260 | Zumaeroh et al. Identifikasi Formalin, Methanil Yellow, dan Cemaran Mikroba
Dewi, M. M. (2016). Uji Aangka Kapang/Khamir (AKK) dan Angka Lempeng Total (ALT) pada jamu gendong temulawak di Pasar Tarumanegara Magelang . [Skripsi, Universitas Sanata Dharma]. USD Repository.
Fauziyya, R., & Anjar, H. S. (2020). Analisis formalin secara kualitatif pada bakso dan mie basah di Kecamatan Sukarame, Wayhalim, dan Sukabumi. Jurnal Riset Kimia, 6(3), 218-223.
Fitri, Z. E., Kurniawan, M. F., & Kusumaningrum, I. (2021). Analisis keamanan pangan melalui identifikasi  kandungan  boraks,  formalin,  dan  Escherichia  coli  pada  bakso  ikan  di  kota Tanjungpinang. Agroindustri Halal 7(2): 126-133
Hasanah, S. I., Kurniawan, M. F., & Aminah, S. (2021). Analisis kandungan formalin pada ikan asin  di  pasar  tardisional  Sukabumi  serta  hubungannya  dengan  pengetahuan  penjual tentang formalin. J. Gipas, 5(2), 18-34.
Hutami,  R.,  Kurniawan,  M.,  F.,  &  Khoerunnisa,  H.  (2020).  Analisis  kandungan  mikroba, formalin, dan timbal (Pb) pada tahu Sumedang yang dijual di daerah macet Cicurug, Ciawi, dan Cisarua Jawa Barat. Agroindustri Halal, 6(1), 87-96
Jumiono, A., Dihansih, & Rochmana. (2020). Studi penerapan HACCP pada produsen mi glosor di Kota Bogor. Jurnal Pertanian, 11(1), 29-37.
Kemenkes.  (1985).  Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor 239/Men.Kes/Per/V/85  tentang  Zat  Warna  Tertentu  yang  Dinyatakan  Sebagai  Bahan Berbahaya. Kemenkes, Jakarta.
Kemenkes. (2012). Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 33 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan. Kemenkes, Jakarta.
Labstest.  (2022,  Maret  5).  Petunjuk  Prosedur  Pengujian  Multitest  Methanyl  Yellow  dan Formalin. Labstest. www.labstest.com .
Nani, Elisabet, & Yari, M. W. (2019). Analisis kandungan formalin, boraks, dan protein dalam mie basah. Jurnal Biomedika, 12(1), 67-73.
Republika. (2016). Warga Bogor diimbau waspadai makanan berformalin [internet]. Tersedia pada: www.republika.co.id . [30 April 2021].
Sahani, W., & Yani J. (2017). Kandungan zat pewarna methanyl yellow pada tepung panir yang dijual  di  pasar  tradisional  Kota  Makasar. Jurnal  Sulolipu:  Media  Komunikasi  Sivitas Akademika dan Masyarakat, 17(1), 56-59.
Soeka, Yati, & Aji, J. (2019). Studi penerapan cara produksi pangan yang baik (CPPB) dan umur simpan mi glosor di Kota Bogor. Jurnal Pangan Halal, 1(1), 22-32.
Sugiyono. (2013). Metode penelitian kuantitatif, kuantitatif dan R&D. PT Alfabet.
Suryadi, A. M. A., & Farm, S. (2014 ). Analisis cemaran bakteri pada mie basah yang beredar di Pasar  Sentral  Kota  Gorontalo .  [Skripsi,  Universitas  Negeri  Gorontalo].  Repository Universitas Negeri Gorontolo.
Swenberg, J. A., Moeller, B. C, Lu, K., Rager, J. E., Fry, R., & Starr, T. B. (2013). Formaldehyde carcinogenicity  research:  30  years  and  counting  for  mode  of  action,  epidemiology,  and cancer risk assessment. Toxicologic Pathology, 41(2), 181-189.
Shafira, S. (2021). Identifikasi kandungan Rhodamin B, Methanyl Yellow dan  Escherichia coli pada manisan mangga basah di Daerah Cirebon . [Skripsi Universitas Djuanda]. Repository Universitas Djuanda Bogor,
Turnip, E. D. (2018). Identifikasi dan penentuan kadar formalin pada mie basah dan identifikasi boraks pada bakso . [Skripsi, Universitas Sumatera Utara]. Repository Institusi Universitas Sumatera Utara.
Yuliana, Hasfi, Sri, W., & Wihayani, W. (2018). Perubahan mutu mikrobiologi, kimia, fisika, dan organoleptik,  mie  basah  tersubstitusi  mocaf  dengan  penambahan  air  KI  dan  sari  kunyit selama penyimpanan. Formalin ( Labtest ). Journal of Pharmacy and Science , 6(1), 53-5
Yulianti,  C.  H.  (2021).  Perbandingan  uji  deteksi  formalin  pada  makanan  menggunakan perekasi Antilin dan Rapid Test Kit. Jurnal Media Pangan, 22(2), 12-15