Fortifikasi Guava (Psidium guajava L.) Jelly Drink dengan .... Jurnal Agroteknologi Vol. 11 No. 01 (2017)
FORTIFIKASI GUAVA ( Psidium guajava L.) JELLY DRINK DENGAN ZAT BESI ORGANIK DARI KEDELAI ( Glycine max L.) DAN KACANG HIJAU ( Vigna radiate L.) Guava ( Psidium guajava L.) Jelly Drink Fortification from Organic Iron from Soybean
( Glycine max L.) and Mungbeans ( Vigna radiate L.)
Christina Hanny Setyaningrum 1) *, Ivone Elizabeth Fernandez 1) ,
Robertus Probo Yuliato Nugrahedi 1)
1) Jurusan Teknologi Pangan - Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata
Jalan Pawiyatan Luhur IV / 1 Bendan Dhuwur, Semarang
* E-mail: hanny3395@gmail.com

## ABSTRACT
Anemia  is  a  condition  of  haemoglobin  level  that  is  below  normal.  One  of  the  major causes is lacking of iron consumption, which is important in haemoposis process. Compared to  men,  women  have  less  total  iron  in  the  body,  and  it  raises  the  risk  of  anemia.  The  main purpose of this research was the fortification of iron in beverage. This research used soybean and mungbean as source of iron, which known as non-heme iron. To improve the absorption, ascorbic  acid  was  needed  as  an  enhancer,  using  guava  and  was  produced  into  guava  jelly drink. Method for extraction process is by maseration with 30% etanol as solution. The value of iron extract assessed by AAS at 248,3 nm. The formula of fortification was 20% of RDA of iron  for  woman,  which was  18  mg  per  day.  Chosen  product  was  evaluated  by  sensory  test. The nutrition value of product assessed including iron content, ascorbic acid, and proximate composition.  The  iron  content  of  soybean  was  113,86  ppm  and  58,76  for  mungbean.  The nutrition  of  guava  jelly  drink  with  addition  of  fortificant  were  87,47%  water,  0,35%  ash, 0,2%  fat,  0,31%  protein,  11,67%  carbohydrate,  130,48  ppm  iron,  and  90,79  mg  ascorbic acid.
Keywords : i ron deficiency anemia, soy bean, mungbean, jelly drink, and guava

## PENDAHULUAN
Berdasarkan  data World  Health Organization (WHO)  pada  tahun  2014 diketahui bahwa prevalensi anemia remaja putri  di  Indonesia  sebesar  26%.  Anemia merupakan  suatu  kondisi  dimana  kadar hemoglobin  (Hb)  dalam  darah  berada  di bawah normal. Salah satu penyebab utama dari  penyakit  ini  yaitu  kurangnya  asupan zat besi (Fe) dalam tubuh.
Zat  besi  merupakan  salah  satu  zat gizi esensial yang berperan dalam pembentukan  sel  darah  merah.  Pada wanita  usia  subur,  anemia  sering  terjadi akibat  adanya  siklus  menstruasi  yang menyebabkan  hilangnya  darah  dalam sewaktu  (WHO,  2001).  Anemia  defisiensi
besi  dapat  mengganggu  sistem  imunitas dan fungsi kognitif pada berbagai tingkatan  umur.  Pada  usia  sekolah  akan mempengaruhi  prestasi  belajar,  pada  usia dewasa  dapat  menimbulkan  kelelahan  dan penurunan  produktivitas,  dan  pada  ibu hamil  dapat  menyebabkan  bayi  lahir prematur (Ruel, 2001).
Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk  mengatasi  masalah  ini  yaitu  dengan fortifikasi  zat  besi.  Fortifikasi  merupakan penambahan  suatu  jenis  zat  gizi  ke  dalam bahan  pangan  untuk  mencegah  defisiensi dan  meningkatkan  kesehatan  (WHO, 2006).  Dalam  penelitian  ini  dilakukan fortifikasi  zat  besi  organik  ke  dalam produk jelly  drink sehingga  dihasilkan
minuman jeli yang enak dan sehat. Kedelai dan  kacang  hijau  merupakan  bahan  nabati yang  kaya  akan  zat  besi.  Di  dalam  100 gram  kedelai  terkandung  15,7  mg  besi, sedangkan  dalam  100  gram  kacang  hijau terkandung  6,74  mg  zat  besi  (USDA, 2017).  Proses  ekstraksi  zat  besi  dari kedelai dan kacang hijau dilakukan dengan metode  maserasi  dengan  menggunakan pelarut  etanol.  Zat  besi  nabati  tergolong sebagai besi non-heme . Zat besi non-heme memiliki  tingkat  penyerapan  yang  rendah, yaitu hanya 1-6% (Benito & Miller, 1998). Oleh  karena  itu  untuk  meningkatkan penyerapan  zat  besi non-heme ,  maka diperlukan  konsumsi  vitamin  C,  salah satunya  dari  jambu  biji  merah.  Penelitian ini    memformulasi  dan  menganalisis organoleptik  dan  kimiawi  dari puree jambu  biji  merah  dengan  penambahan fortifikan  zat  besi  campuran  dari  kedelai dan  kacang  hijau  menjadi  produk guava jelly drink .

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah chopper untuk mengecilkan  ukuran  kedelai  dan  kacang hijau, juicer untuk  membuat puree jambu biji  merah,  panci  untuk  memasak guava jelly  drink,  cup ukuran  100  ml  sebagai pengemas guava  jelly  drink ,  sedangkan alat  yang  digunakan  untuk  analisa  antara lain  termometer,  desikator,  oven,  kertas saring, penjepit, tanur, alat dekstruksi, alat destilasi  Kjeldahl,  Soxhlet,  buret,  statif, pipet  volum,  pipet  tetes,  pompa  Pilleus, gelas  arloji, beaker  glass ,  timbangan analitik,  penangas  air, Atomic  Absorption Spectrophotometer (AAS), labu Erlenmeyer,  cawan  porselen,  dan  corong. Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  kedelai,  kacang  hijau,  dan jambu  biji  merah  yang  diperoleh  di  pasar sekitar wilayah Jatingaleh Semarang.

## Tahapan Penelitian
Ekstraksi zat besi (Nursuchita et al., 2014)
Kedelai dan kacang hijau dicuci dan ditimbang
beratnya. Kemudian dihancurkan dengan menggunakan chopper. Ekstraksi  dilakukan  dengan metode  maserasi  etanol  30%.  Bahan dimaserasi  dengan  perbandingan  1:5 selama  3  hari.  Ampas  penyaringan kemudian  dimaserasi  kembali  dengan etanol  30%  dengan  perbandingan  1:3 selama  2  hari.  Filtrat  hasil  penyaringan pertama  dan  kedua  diuapkan  dengan menggunakan penangas air hingga didapat ekstrak  kental.  Kandungan  zat  besi  dalam tiap  miligram  ekstrak  diukur  dengan metode atomic absorption spectrophotometry (AAS)  pada  panjang gelombang 248,3 nm.

## Pembuatan guava jelly drink
Jambu biji merah dikupas dan dicuci. Selanjutnya  dimasukkan  ke  dalam juicer sehingga dihasilkan puree. Bahan pendukung  (karagenan,  gula,  asam  sitrat, dan  fortifikan  zat  besi)  ditimbang  sesuai formulasi yang telah ditentukan ( Tabel 1 ).
Pembuatan jelly  drink dilakukan  dengan pencampuran seluruh bahan  yang dimasak hingga  suhu  80°C. Guava  jelly  drink dimasukkan ke dalam cup , dan didinginkan pada suhu ruang.
Tabel  1 .  Formulasi guava  jelly  drink dengan penambahan fortifikan zat besi
Bahan F1 F2 F3 F4 Puree jambu  biji merah (ml) 50 50 50 50 Air (ml) 150 150 150 150 Gelling agent (g) 0,9 0,9 0,9 0,9 Gula pasir (g) 20 20 20 20 Asam sitrat (g) 0,3 0,3 0,3 0,3 Fortifikan (g) : - Kedelai - Kacang hijau - - - 61,22 31,61 - 15,8 30,61 Maltodekstrin (g) - 12,41 6,32 9,37 Ket:
F1: guava jelly drink tanpa penambahan fortifikan F2: guava  jelly  drink dengan  penambahan fortifikan Fe dari kacang hijau
F3: guava  jelly  drink dengan  penambahan fortifikan Fe dari kedelai F4: guava  jelly  drink dengan  penambahan fortifikan  Fe  campuran  dari  kedelai  dan kacang hijau

## Metode Analisis
Analisis yang dilakukan pada produk guava jelly drink yaitu analisa organoleptik  yang  dilanjutkan  dengan analisa kimiawi yang meliputi uji kadar zat besi,  uji  kadar  vitamin  C  dan  analisa proksimat. Uji organoleptik yang dilakukan merupakan uji kesukaan terhadap atribut warna, aroma, tektur, rasa, dan keseluruhan dengan 30 panelis wanita mahasiswi Universitas Katolik Soegijapranata. Panelis diminta menentukan  tingkat  kesukaan  mereka terhadap  sampel  yang  disajikan.  Produk dengan  jumlah  nilai  tertinggi  kemudian akan dianalisis lanjut secara kimiawi.
Penentuan Formula Terbaik (Indeks Efektifitas) (De Garmo et al., 1994)
Berikut  prosedur  penentuan  formula terbaik:
1. Menentukan  bobot  nilai  (BN)  pada masing-masing parameter
dengan
angka relatif 0-1. Besar bobot ditentukan berdasarkan tingkat kepentingan parameter.
2. Bobot  normal  tiap  parameter  (BNP) ditentukan dengan rumus :
3. Menghitung  nilai  efektivitas  (NE) dengan rumus :
4. Nilai hasil (NH) masing-masing parameter ditentukan dengan rumus:
5. Nilai  total  semua  kombinasi  perlakuan dihitung  dengan  menjumlahkan  semua nilai hasil masing-masing parameter.
6. Nilai  total  terbesar  menunjukkan  hasil perlakuan terbaik.
Uji  kimia  yang  dilakukan  pada produk guava  jelly  drink terpilih  meliputi uji kadar zat besi metode AAS (Tee Siong et  al., 1989),  uji  kadar  vitamin  C  metode iodimetri (Sudarmadji et al., 1984), dan uji proksimat yang meliputi kadar air dan abu metode  termogravimetri,  kadar  protein metode Kjeldahl, kadar  lemak  metode Soxhlet, dan  kadar  karbohidrat  metode by difference (Sudarmadji et al., 1984).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kadar  Zat  Besi  Kedelai  dan  Kacang Hijau
Bahan  baku  utama  yang  digunakan sebagai  bahan  fortifikan  zat  besi  adalah kedelai  dan  kacang  hijau.  Hasil  analisis kadar  zat  besi  dalam  ekstrak  kedelai  dan kacang hijau dapat dilihat pada Tabel 2 .
Tabel 2 . Kadar zat besi kedelai dan kacang hijau Bahan Kadar Zat Besi (ppm) Kedelai 113, 856 ± 18,736 a Kacang Hijau 58, 756 ± 5,919 b
Ket:  Nilai  dengan superscript yang  berbeda  antar baris  menunjukan  adanya  perbedaan  nyata pada  tingkat  kepercayaan  95%  (p<0,05)
berdasarkan uji Independent t-test.
Hasil  analisis  kadar  zat  besi  dari ekstrak  kedelai  memiliki  jumlah  yang lebih  besar  dibandingkan  dengan  ekstrak kacang  hijau.  Kandungan  zat  besi  pada kedelai  yang  terukur  yaitu  113,86  ppm atau  11,39  mg  per  100  gram  bahan, sedangkan dari kacang hijau sebesar 58,76 ppm  atau  5,88  mg  per  100  gram  bahan. Jumlah  fortifikan  besi  yang  ditambahkan dalam produk yaitu 20% AKG per takaran penyajian.  AKG  zat  besi  yang  dibutuhkan oleh  wanita  adalah  18  mg  per  hari, sehingga banyaknya fortifikan yang
ditambahkan  yaitu  31,61  gram  untuk kedelai,  dan  61,227  gram  untuk  kacang hijau.
Analisis  Sifat  Organoleptik Guava  Jelly Drink
Penentuan  produk  terpilih  dilakukan dengan  uji ranking hedonik  produk,  yaitu berdasarkan  sampel  yang  paling  disukai oleh panelis. Jumlah panelis yang digunakan  yaitu  30  orang  panelis  wanita tidak  terlatih  (mahasiswi  program  studi Teknologi  Pangan  Unika  Soegijapranata). Hasil analisa ranking hedonik dapat dilihat pada Tabel 3 .
Tabel  3 .  Uji ranking hedonik  produk guava  jelly drink
Atribut F1 F2 F3 F4 Rasa 3,10 a 2,33 b 2,10 b 2,47 ab Tekstur 3,08 a 2,27 b 2,08 b 2,57 ab Aroma 3,40 a 1,93 b 2,20 b 2,47 b Warna 3,20 a 2,67 ab 2,10 b 2,03 bc Keseluruhan 3,33 a 2,23 b 2 b 2,43 b Rata-rata 3,22 2,28 2,09 2,40
Ket: Angka dengan superscript yang berbeda antar baris  menunjukan  adanya  perbedaan  nyata pada  tingkat  kepercayaan  95%  (p<0,05) berdasarkan uji Friedman dengan uji Wicolxon F1: guava jelly drink tanpa penambahan fortifikan F2: guava  jelly  drink dengan  penambahan fortifikan Fe dari kacang hijau F3: guava  jelly  drink dengan  penambahan fortifikan Fe dari kedelai
F4: guava  jelly  drink dengan  penambahan fortifikan  Fe  campuran  dari  kedelai  dan kacang hijau

## Rasa guava jelly drink
Rasa  merupakan  parameter  utama dalam  penilaian  suatu  produk  pangan. Berdasarkan  hasil  analisis Friedman ,
menunjukkan bahwa perlakuan penambahan fortifikan zat besi dari kedelai (F3)  dan  kacang  hijau  (F2)  memberikan pengaruh  nyata  (p<0,05)  pada  nilai kesukaan panelis terhadap rasa guava jelly drink .  Tetapi  hasil  tidak  berbeda  nyata ditunjukkan pada produk F4.
Penggunaan jambu biji merah sebagai  bahan  utama  dalam  pembuatan jelly  drink memberikan  karakteristik  rasa yang  asam.  Adanya  penambahan  asam sitrat  juga  memberikan  pengaruh  terhadap karakteristik  rasa  yang  dihasilkan.  Selain itu,  penambahan  asam  sitrat  dalam pembuatan jelly  drink berfungsi  untuk mempertahankan  pH jelly sehingga  lebih stabil (Noer, 2006).

## Tekstur guava jelly drink
Atribut tekstur merupakan salah satu ciri utama dari produk jelly drink . Menurut Noer  (2006), jelly  drink memiliki  tekstur yang rapuh sehingga mudah hancur ketika di  mulut. Jelly  drink memiliki  konsentrasi bahan  pembentuk  gel  yang  lebih  sedikit dibandingkan  dengan jelly  cup ,  karena  itu jelly  drink memiliki  konsistensi  gel  yang lemah,  sehingga  mudah  disedot  sebagai minuman.
Berdasarkan  hasil  analisis Friedman ( Tabel  3 ),  diketahui  bahwa  perlakuan penambahan fortifikan zat besi dari kedelai (F3)  dan  kacang  hijau  (F2)  memberikan pengaruh  nyata  (p<0,05)  pada  nilai kesukaan  panelis  terhadap  tekstur guava jelly  drink .  Adapun  hasil  tidak  berbeda nyata ditunjukkan pada produk F4.

## Aroma guava jelly drink
Berdasarkan data Tabel 3 , perlakuan penambahan fortifikan zat besi dari kedelai (F3), kacang hijau (F2), dan campuran dari keduanya  (F4)  memberikan  pengaruh nyata (p<0,05) pada nilai kesukaan panelis terhadap  aroma guava  jelly  drink .  Kedelai dan  kacang  hijau  memiliki  aroma  yang khas, sehingga hal tersebut akan mempengaruhi  penilaian  panelis  terhadap produk.

## Warna guava jelly drink
Berdasarkan data Tabel  3 ,  diketahui bahwa pada perlakuan penambahan fortifikan  zat  besi  dari  kedelai  (F3)  dan campuran  dari  kedelai  dan  kacang  hijau (F4) memberikan pengaruh nyata (p<0,05)
Fortifikasi Guava (Psidium guajava L.) Jelly Drink dengan .... Jurnal Agroteknologi Vol. 11 No. 01 (2017)
pada  nilai  kesukaan  panelis  terhadap warna guava  jelly  drink .  Adapun  hasil tidak  berbeda  nyata  ditunjukkan  pada produk F2.
Pada  atribut  warna,  nilai  tertinggi dihasilkan  pada  sampel  kontrol,  karena pada sampel tersebut warna yang dihasilkan tampak lebih cerah dibandingkan  dengan  sampel  lainnya. Fortifikan yang digunakan memiliki warna
coklat, sehingga sampel dengan penambahan  fortifikan  memiliki  warna yang  sedikit  lebih  gelap  dibandingkan dengan kontrol.

## Keseluruhan
Berdasarkan  hasil  analisis Friedman pada Tabel  3 ,  diketahui  bahwa  perlakuan penambahan fortifikan zat besi dari kedelai (F3),  kacang  hijau  (F2),  dan  campuran keduanya  (F4)  memberikan  pengaruh nyata (p<0,05) pada nilai kesukaan panelis terhadap keseluruhan guava jelly drink .

## Pemilihan Perlakuan Terbaik
Berdasarkan hasil uji indeks efektifitas,  hasil  perlakuan  yang  terbaik yaitu  produk guava  jelly  drink dengan penambahan  fortifikan  zat  besi  campuran dari kedelai dan kacang hijau (F4). Produk tersebut selanjutnya dipilih untuk dilakukan analisa selanjutnya.
Analisis Kimiawi Guava Jelly Drink
Terdapat  tiga  analisa  kimiawi  yang dilakukan,  yaitu  uji  kadar  zat  besi,  kadar vitamin  C,  dan  analisa  proksimat  yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar  protein,  dan  kadar  karbohidrat. Kandungan  gizi  produk  guava  jelly  drink terpilih dapat dilihat pada Tabel 4.

## Kadar zat besi
Adanya  penambahan  fortifikan  zat besi  dari  campuran  ekstrak  kedelai  dan kacang  hijau  di  dalam guava  jelly  drink memberikan pengaruh yang nyata (p<0,05). Hal  ini dapat  dilihat pada Tabel 4 yang  menunjukkan  hasil  peningkatan kandungan  zat  besi  yang  cukup  signifikan dibandingkan dengan kontrol. Batas asupan zat besi pada tubuh yaitu 40-45 mg per  hari,  sedangkan  jumlah  zat  besi  yang terkandung  di  dalam  guava  jelly  drink dengan  penambahan  fortifikan  zat  besi yaitu  sebesar  13,05  mg,  sehingga  produk tersebut  aman  untuk  dikonsumsi  karena tidak melebihi batas asupan zat besi.

## Kadar vitamin C
Jambu  biji  merah  merupakan  salah satu  buah  dengan  kandungan  vitamin  C tertinggi.  Dalam  penelitiannya,  Nair et  al. (2013)  mengungkapkan  bahwa  dengan mengonsumsi 100 g buah jambu biji segar, mampu meningkatkan penyerapan zat besi
Tabel 4 . Kandungan gizi produk guava jelly drink terpilih
Kandungan Gizi Perlakuan Kontrol Penambahan Fe Air (%) 86,103 ± 0,228 a 87,473 ± 0,158 b Abu (%) 0,143 ± 0,04 a 0,353 ± 0,048 b Lemak (%) 0,275 ± 0,078 a 0,195 ± 0,048 a Protein (%) 0,154 ± 0,058 a 0,306 ± 0,079 b Karbohidrat (%) 13,325 ± 0,32 a 11,673 ± 0,224 b Zat Besi (ppm) 81,935 ± 13,947 a 130,483 ± 11,512 b Vitamin C (mg) 90,640 ± 10,133 a 90,787 ± 13,243 a
Ket:  Nilai  dengan superscript yang  berbeda  antar  baris  menunjukan  adanya  perbedaan  nyata  pada tingkat kepercayaan 95% (p<0,05) berdasarkan uji Independent t-test.
hingga  2  kali  lipat.  Adanya  proses pemanasan  dalam  pembuatan guava  jelly drink ,  menyebabkan  penurunan  jumlah kandungan vitamin C jambu biji. Berdasarkan  hasil  analisis  kimiawi  pada Tabel  4 diketahui  bahwa kandungan vitamin  C  pada guava  jelly  drink kontrol adalah  90,64  mg,  sedangkan  pada guava jelly  drink dengan  penambahan  fortifikan adalah 90,787 mg.
Kadar air Berdasarkan  hasil  pada Tabel  4 , diketahui  bahwa  kadar  air guava  jelly drink dengan  penambahan  fortifikan  zat besi  campuran  dari  kedelai  dan  kacang hijau adalah 87,48%, lebih tinggi dibandingkan guava  jelly  drink tanpa penambahan fortifikan yaitu sebesar 86,1%.  Menurut  Gamman  &  Sherrington (1994),  untuk  menghasilkan  konsistensi gel  yang  lembut,  kadar  air jelly  drink berkisar  di  atas  84%,  sehingga  dapat dengan mudah diminum
.
Kadar abu Kadar  abu guava  jelly  drink dengan penambahan  fortifikan  zat  besi  campuran dari  kedelai  dan  kacang  hijau  adalah 0,35%,  dan  pada guava  jelly  drink tanpa penambahan  fortifikan  zat  besi  adalah 0,14%.  Adanya  penambahan  fortifikan besi memberikan perbedaan nyata terhadap  kandungan  mineral  total guava jelly  drink .  Hal  ini  didukung  dengan Sudarmadji et al. (1984), bahwa tingginya kadar abu menunjukkan tingginya kandungan mineral dalam produk tersebut, yakni  dalam  penelitian  ini  karena  adanya fortifikasi mineral Fe.  Zat besi merupakan salah satu jenis mineral esensial bagi tubuh yang  berperan  dalam  proses  hemopoesis (pembentukan darah). Di dalam tubuh, zat besi  disimpan  di  dalam  hati  dalam  bentuk feritin dan haemosiderin (WHO, 2001).

## Kadar lemak
Berdasarkan  hasil  pada Tabel  4 , kandungan  lemak  pada guava  jelly  drink
dengan  penambahan  fortifikan  zat  besi campuran  dari  kedelai  dan  kacang  hijau tidak  memberikan  hasil  yang  berbeda nyata  dengan  sampel  tanpa  penambahan fortifikan.  Pada  proses  ekstraksi  zat  besi terdapat tahap penyaringan dengan menggunakan  kertas  saring.  Lemak  yang terlarut  dalam  pelarutpun  tidak  ikut tersaring. Selain itu bahan yang digunakan dalam  pembuatan guava  jelly  drink
bukanlah sumber lemak, sehingga kandungan  lemak  pada  sampel  pun  cukup rendah.  Menurut  aturan  BPOM  (2005) disebutkan  bahwa  produk  pangan  akan dikatakan  bebas  lemak  jika  mengandung 0,5  gram  lemak  per  100  gram  bahan. Dalam  penelitian  ini,  guava  jelly  drink terpilih  mengandung  lemak  0,2%  atau  0,2 gram  lemak  per  100  gram guava  jelly drink. Hal  tersebut  membuktikan  bahwa produk guava  jelly  drink merupakan produk yang rendah lemak.

## Kadar protein
Kedelai dan kacang hijau merupakan sumber protein nabati yang baik. Berdasarkan data USDA, jumlah kandungan protein dalam kedelai mencapai 36,49%, sedangkan dalam kacang  hijau  mencapai  23,86%.  Oleh karena  itu,  kadar  protein  produk guava jelly  drink dengan  penambahan  fortifikan zat  besi  campuran  antara  kedelai  dan kacang  hijau  dua  kali  lipat  lebih  tinggi dibandingkan  dengan guava  jelly  drink tanpa penambahan fortifikan.

## Kadar karbohidrat
Hasil  pada Tabel  4 ,  menunjukkan bahwa kadar karbohidrat guava jelly drink tanpa  penambahan  fortifikan  lebih  tinggi dibandingkan  dengan guava  jelly  drink dengan  penambahan  fortifikan  zat  besi campuran  dari  kedelai  dan  kacang  hijau. Analisa  karbohidrat  dilakukan  dengan menggunakan  metode by  difference ,  yaitu penjumlahan matematis karbohidrat dikurangi  komponen  lain  dalam  bahan pangan  (Sudarmadji et  al .,  1984).  Jumlah
kadar  air  pada guava  jelly  drink tanpa penambahan fortifikan lebih rendah dibandingkan  dengan guava  jelly  drink dengan  penambahan  fortifikan,  sehingga hal  tersebut  mempengaruhi  perhitungan kadar  karbohidrat  berdasarkan  metode by difference.

## KESIMPULAN
Dengan  metode  maserasi  etanol 30%,  kandungan  zat  besi  dari  kedelai  dan kacang hijau yang terukur secara berurutan yaitu  113,86  ppm  dan  58,76  ppm. Berdasarkan  hasil  analisa  organoleptik, produk guava jelly drink yang disukai oleh panelis  yaitu  produk guava  jelly  drink dengan  penambahan  fortifikan  zat  besi campuran  dari  kedelai  dan  kacang  hijau. Secara  keseluruhan,  kandungan  zat  gizi pada guava jelly drink dengan penambahan  fortifikan  zat  besi  campuran dari  kedelai  dan  kacang  hijau  yaitu 87,473%  air,  0,353%  abu,  0,195%  lemak,
0,306%  protein,  11,673%  karbohidrat,
130,483  ppm  zat  besi,  dan  90,787  mg vitamin C.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan terimakasih ditujukan kepada  PT  Indofood  Sukses  Makmur  Tbk dalam  program  Indofood  Reset  Nugraha (IRN)  periode  2016/2017  yang  telah mendukung  secara  finansial  terlaksananya penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Benito,  P.  and  D.  Miller.  1998.  Iron Absorption and bioavailability: An Updated  review. J.  Nutrition  Research , 18 (3): 581-603.
BPOM  RI.  2005.  Peraturan  Kepala  Badan Pengawasan Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor HK.00.06.51.0475 tentang Pedoman Pencantuman Informasi Nilai  Gizi  Pada  Label  Pangan.  Kepala BPOM, Jakarta. Gaman, P.M. dan KB Sherrington. 1994. Ilmu Pangan  Pengantar  Ilmu  Pangan  Nutrisi dan Mikrobiologi. UGM Press,
Yogyakarta.
Nair, K. M., G. N.V. Brahmam, M.S. Radhika, R.C. Dripta, P. Ravinder, N. Balakrishna, Z.  Chen,  K.M.  Hawthorne,  and  S.A. Abrams.  2013.  Inclusion  of  guava enhances  non-heme  iron  bioavailability but  not  fractional  zinc  absorption  from  a rice-based  meal  in  adolescents. J.  Nutr. , 143: 852-858.
Noer  H.  2006.  Hidrokoloid  dalam  pembuatan jelly drink. Food Review , 1 (2).
Nursuchita,  S.,  H.  A. Thai’in,  D.  M.  Putri,  D.
N.  Utami  and  A.  P.  Ghani.  2014. Antianemia  activity  of  parkia  speciosa hassk  seed  ethanolic  extract. Traditional Medicine Journal , 19 (2): 49-54.
Ruel,  M.T.  2001. Can  Food-Based  Strategies Help  Reduce  Vitamin  A  and  Iron Deficiencies?  A  Review  of  Recent Evidence. International  Food  Policy Research Institute, Washington DC.
Sudarmadji,  S.,  B.  Haryono,  dan  Suhardi.
1984. Analisa  Bahan  Makanan  dan Pertanian Edisi Ketiga. Liberty,
Yogyakarta.
Tee,  E.S.,  S.c.  Khor  and  S.  S.  Mizura.  1989. Determination  of  iron  in  foods  by  the atomic  absorption  spectrophotometric and  calorimetric  methods. Pertanika ,  12 (3): 313-322.
USDA [United States Department of Agriculture].  2017.  National  Nutrient Database for Standard Reference (https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list).
[Diakses Tanggal 12 Januari 2017]
WHO  [World  Health  Organization].  2001. Iron  Deficiency  Anaemia,  Assessment, Prevention,  and  Control:  A  Guide  for Programme  Managers .  World  Health Organization, Geneva.
WHO  [World  Health  Organization].  2006. Adolescent  Nutrition:  A  Review  of  the Situation  in  Selected  South-East  Asian Countries .  WHO  Region  Office  for South-East Asia, New Delhi.