## ANALISIS NILAI TAMBAH SOSIS &  SEMPOL LELE merk “ABLE” di Unit Pengolahan Ikan Kabupaten Kediri
Erlin Widya Fatmawati 1 , Nastiti Winahyu 2 , Wahyu Aditya Pratama 3
1,2,3 Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Islam Kadiri Kediri
Artikel Info ABSTRAK Genesis Artikel : Diterima : Direvisi : Diterbitkan : Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  perbandingan  nilai tambah  produk  sempol  dan  sosis  ikan  lele  di  Unit  Pengolahan  Ikan Kabupaten Kediri. Metode analisis dalam penelitian ini menggunakan metode analisis  perhitungan  nilai  tambah  Hayami.  Penelitian  dilakukan  dengan melakukan  wawancara  kepada  pelaku  usaha  pengolahan  ikan  lele  di  UPI Kabupaten  Kediri.  Hasil  dari  penelitian  ini  menyatakan  bahwa  dari  hasil perhitungan  nilai  tambah,  disimpulkan  bahwa  nilai  tambah  produk  sosis  lele lebih  kecil  yaitu  sebesar  41,87  persen,  sedangkan  produk  sempol  lele sebesar  53,38    persen.  Hasil  profit  untuk  sosis  lele  sebesar  32,23  persen, lebih  kecil  sempol  lele  yang  mendapatkan  profit  sebesar  61,03  persen. Berdasarkan  hasil  analisis  nilai  tambah  tersebut,  dapat  menjadi  saran kepada  UPI  Kabupaten  Kediri  bahwa  nilai  tambah  yang  tinggi  juga  dapat memberikan  nilai  profit  yang  tinggi.  Hasil  penelitian  ini  juga  dapat  menjadi dasar  UPI  untuk  menjadikan  produk  olahan  sempol  lele  untuk  lebih  banyak diproduksi agar profit juga lebih tinggi.
Kata Kunci : Ikan Lele Nilai Tambah Sosis
Sempol

## ABSTRACT

## Keywords:
Catfish Value Added Sausage Sempol This  research  have  purpose  is  to  determine  the  comparison  of  the  added value  of  sempol  and  catfish  sausage  products  in  the  UPI  Kediri.  The analytical  method  in  this  research  uses  the  Hayami  added  value  calculation analysis method. The research was carried out by conducting interviews with catfish processing business actors at UPI, Kediri Regency. The results of this research  state  that  from  the  results  of  the  added  value  calculation,  it  was concluded  that  the  added  value  of the  catfish  sausage  product  was  smaller, namely  41.87  percent,  while  the  catfish  sempol  product  was  53.38  percent. The  profit  result  for  catfish  sausage  was  32.23  percent,  smaller  for  catfish sempol which got a profit of 61.03 percent. Based on the results of the added value analysis, it can be a suggestion to UPI Kediri that high added value can also provide high profit value. The results of this research can also be a basis for  UPI  Kediri  to  produce  more  processed  catfish  sempol  products  so  that profits are also higher.
This is an open access article under the CC BY-SA License.

## Penulis Korespondensi:
Erlin Widya Fatmawati Program Studi Agribisnis Universitas Islam Kadiri Kediri Email: erlin.widyaf@gmail.com Handphone: 082330396611

## PENDAHULUAN
Pada  dasarnya  teori  nilai  tambah  produk  ialah  konsep  yang  menggambarkan peningkatan  nilai  suatu  produk  melalui  proses  produksi  atau  penyediaan  layanan tambahan.  Nilai  tambah  ini  dapat  diukur  dari  prespektif  pelanggan,  yang  menganggap produk  atau  layanan  lebih  berharga  dengan  adanya  peningkatan  kualitas,  fitur,  atau manfaat yang ditawarkan.
Unit  pengolahan  ikan  atau  UPI  adalah  salah  satu  UMKM  yang  melakukan pengolahan  ikan  lele  menjadi  produk-produk  yang  lebih  memiliki  daya  tahan  lama  dan juga harga jual yang lebih tinggi. Salah satu produk unggulan dari UPI ini adalah sosis lele dan  sempol  lele.  Produk  ini  merupakan  produk  olahan  ikan  lele,  dimana  ikan  lele merupakan komoditas yang mudah rusak dan memiliki daya tahan simpan yang rendah.
Aji dkk (2018) dalam penelitiannya menyimpulkan nilai tambah ikan kaleng sebesar Rp  10.244.800,00/ton,  cold  storage  sebesar  Rp  3.924,00.00/ton  dan  dengan  jumlah tepung menggunakan metode perhitungan nilai tambah Hayami. Rp8.030.500,00 per ton. Nilai  tambah    pengolahan  ikan  dipengaruhi  oleh  harga  produksi,  pangsa  input  produksi lainnya,  dan  harga  bahan  baku.  Berdasarkan  perhitungan  nilai  tambah  yang  dilakukan dengan  metode  nilai  tambah  Hayami  diperoleh  rasio  nilai  tambah  tertinggi  yaitu.  Nilai tambah  produk  ikan  yang  telah  dilakukan  pengalengan  didapatkan  yaitu  dengan  nilai 71,91  persen.  Sedangkan  rasio  nilai  tambah  yang  paling  rendah  adalah  analisis  nilai tambah pada produk berupa ikan beku yaitu dengan nilai 50,18%. Produk ikan yang telah dikalengkan  mendapatkan  profit  yang  paling  tinggi  yaitu  sebesar  99,98%.  Berdasarkan penelitian tersebut, maka dapat disimpulkan bahwa analisis perhitungan nilai tambah dan keuntungan    pada  industri  pengolahan  ikan  tersebut  ternyata  paling  besar  dipengaruhi oleh  biaya-biaya  pengeluaran  untuk  input  produksi  yang  digunakan.  Dalam  upaya mendapatkan  perhitungan  nilai  tambah  dan  keuntungan  dengan  nilai  yang  besar,  maka sebuag  industri  pengolahan  ikana  lebih  baik  memberikan  perhatian  dengan mengoptimalkan biaya input produksi. Kemudian, dalam rangka pengurangan biaya input produksi, maka pengolah ikan dapat peningkatan penjualan pada produk-produknya.
Adapun rumusan masalah dari penelitian ini adalah bagaimana perbandingan nilai tambah  antara  produk  olahan  sempol  dan  sosis  lele  di  UPI  Kabupaten  Kediri.  Harapan dari penelitian ini untuk memberikan masukan dan referensi kepada UPI Kabupaten Kediri
mengenai bagaimana hasil nilai tambah kedua produk olahan ikan sosis lele dan sempol lele.

## METODE PENELITIAN
Metode  dalam  penelitian  ini  dilakukan  dengan  melakukan  wawancara  kepada  beberapa pengelola Unit Pengolahan Ikan Kabupaten Kediri pada bulan Juli sampai Agustus 2023. Wawancara  yang  dilakukan  mengenai  analisis  nilai  tambah  dengan  metode  Hayami sesuai dengan table di bawah ini. Proses pembuatan produk olahan ikan yaitu sempol dan sosis  lele  juga  dilakukan  observasi  untuk  menambah  penjelasan  mengenai  analisis perhitungan  nilai  tambah  pada  penelitian  ini.  Data  yang  diperoleh  kemudian  dimasukkan kedalam table perhitungan nilai tambah sesuai dengan metode Hayami seperti pada table di halaman selanjutnya.
Berikut  juga  dilampirkan  katalog  produk  olahan  ikan  lele  merk  ABLE  di  Unit Pengolah Ikan Kabupaten Kediri.
Gambar 1. Produk Sosis Lele merk ABLE
Tabel 1. Kerangka Perhitungan Nilai Tambah untuk Produk Olahan NO Variabel Notasi A. Output Produk Olahan, Input, & Price 1. Produk Olahan (Unit) (A) 2. Bahan Baku Primer (Kg) (B) 3. Tenaga Kerja (HOK) (C) 4. Faktor Konversi (D = A : B) 5. Koefesiensi Tenaga Kerja (JKO/Kg) (E = C : B) 6. Harga Produk Olahan (Rp/Unit) (F) 7. Gaji Tenaga Kerja (Rp/JKO) (G) B. Reveue dan Profit 8. Harga Bahan (Rp/Kg) (H) 9. Tambahan Bahan Lainnya (Rp/Kg) (I) 10. Nilai Produksi Olahan (Rp/Kg) (J = D x F) 11a.  Nilai Tambah (Rp/Kg) (K = J - H - I) b.  Rasio Nilai Tambah  (%) [L% = (K : J) x 100%] 12a.  Pendapatan Pekerja (Rp/Kg) (M = E x G) b. Pangsa Pekerja (%) [N% = (M : K) x 100%] 13a.  Keuntungan (Rp/Kg) (O = K - M) b.  Tingkat Keuntungan (%) [P% = (O : K) x 100%] NO Variabel Notasi C. Pemberian Jasa Untuk Faktor Produksi 14. Margin (Rp/Kg) (Q = J – H) a. Pendapatan Pekerja (%) [R = (M : Q) 100% b. Tambahan Input Lainnya (%) [S = ( I : Q) 100%] c. Profit Pelaku (%) [ T = (O : Q) 100 %]
Sumber : Hayami, 1987

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  dari  penelitian  ini  merupakan  hasil  perhitungan  nilai  tambah  produk  oalahan  ikan yaitu sempol dan sosis lele di UPI Kabupaten Kediri. Penelitian ini membahas nilai tambah 2 produk olahan ikan dengan tujuan untuk membandingkan hasil perhitungan nilai tambah pada produk oalahan sempol dan sosis lele.
Perhitungan analisis nilai tambah merupakan perhitungan pertambahan nilai suatu produk  mentah  atau  produk  primer  karena  sudah  dilakukan  proses  packaging, pengolahan,  dan  distribusi  dalam  suatu  proses  produksi.  Berikut  adalah  abalisis  nilai tambah olahan lele merk Able pada usaha Unit Pengolahan Ikan di Kabupaten Kediri.
Tabel 2 Perhitungan Analisis Nilai Tambah Kedua Produk Olahan Ikan Lele
NO Variabel Nilai tambah Sosis Lele Sempol Lele A. Output Produk Olahan, Input, & Price 1. Produk Olahan (Unit) 25 100 2. Bahan Baku Primer (Kg) 2 4 3. Tenaga Kerja (HOK) 3 2 4. Faktor Konversi 12,5 25 5. Koefesiensi Tenaga Kerja (HOK/Kg) 1,5 0,5 6. Harga Produk Olahan (Rp/Unit) 17.000,00 10.000,00 7. Gaji Tenaga Kerja (Rp/HOK) 35.000,00 35.000,00 B. Revenue dan Profit 8. Harga Bahan (Rp/Kg) 60.000,00 60.000,00 9. Tambahan Bahan Lainnya (Rp/Kg) 50.814,00 56.543,80 10. Nilai Produksi Olahan (Rp/Kg) 212.500,00 250.000,00 11a.  Nilai Tambah (Rp/Kg) 101.686,00 133.456,20 b.  Rasio Nilai Tambah  (%) 47,85 53,38 12a.  Pendapatan Pekerja (Rp/Kg) 52.500,00 17.500 b. Pangsa Pekerja (%) 51,63 13,11 13a.  Keuntungan (Rp/Kg) 49.186,00 115.956,20 b.  Tingkat Keuntungan (%) 48,37 86,89 C. Pemberian Jasa Untuk Faktor Produksi 14. Margin (Rp/Kg) 152.500,00 190.000,00 a. Pendapatan Pekerja (%) 34,43 9,21 b. Tambahan Input Lainnya (%) 33,32 29,76 c. Profit Pelaku (%) 32,25 61,03
Berdasarkan tabel hasil analisis nilai tambah, menunjukan bahwa perhitungan nilai tambah  olahan  ikan  lele  dalam  satu  kali  produksi  ialah  olahan  sosis  sebanyak  25 pack/produksi dan olahan sempol ikan lele sebanyak 100 pack per produksi. Harga bahan baku utama adalah Rp. 60.000,00 per kg. Bahan baku yang digunakan untuk olahan sosis lele  sebesar  2  kg  per  produksi  dan  sempol  lele  sebesar  4  kg  per  produksi.  Tambahan bahan lainnya atau bahan baku penolong sosis lele sebesar Rp 50,814,00 per kg bahan baku dan sempol lele sebesar Rp 56.543,80 per kg bahan baku material yang digunakan.
Dalam  perhitungan  nilai  faktor  konversi  bisa  dengan  perhitungan  pembagian jumlah  output  produksi  dan  input  bahan  baku  ikan  lele  yang  digunakan.  Berdasarkan perhitungan  nilai  faktor  konversi  yang  dilakukan  pada  produk  olahan  sosis  lele  yaitu didapatkan  sebesar  12,5  dibandingkan  dengan  perhitungan  nilai  faktor  konversi  pada produk olahan sempol lele yaitu sebesar 25. Perhitungan nilai konversi pada perhitungan analisis  nilai  tambah  ini  diintepretasikan  bahwa  setiap  penggunaan  satu  kilogram  bahan ikan lele segar maka dapat menghasilkan 12,5 bungkus sosis lele dan 25 bungkus sempol lele.
Selanjutnya  akan  membahas  mengenai  nilai  koefesien  pda  tenaga  kerja  yang digunakan  dalam  pengolahan  ikan  lele  menjadi  produk  sosis  dan  sempol  dapat  dihitung dengan  membagi  input  jumlah  tenaga  kerja  yang  digunakan  dengan  input  bahan  baku ikan lele yang dibutuhkan untuk proses pengolahan. Berdasarkan perhitungan yang telah dilakukan,  produksi  sosis  lele  dan  sempol  lele  menghasilkan  koefesien  tenaga  kerja sebesar 1,5 dan 0,5. Hasil tersebut dapat diintepretasikan bahwa penggunaan ikan lele 1 kilogram  ikan  lele  menjadi  sosis  lele  dan  sempol  lele  memerlukan  curahan  tenaga  kerja 1,5 HOK atau 3 jam untuk sosis lele dan 0,5 HOK atau 1,5 Jam untuk sempol lele.
Perhitungan analisis ditabel pada item nilai tambah yang dihitung dari nilai tambah olahan ikan lele merupakan perhitungan pengurangan atau selisih dari nilai produk olahan ikan lele, pertambahan input bahan baku lainnya, dan harga bahan baku yang digunakan dalam pengolahan produk ikan lele. Perhitungan pada item nilai olahan ikan lele yaitu hasil dari nilai faktor konversi dikali dengan harga produk olahan ikan lele tersebut. Perhitungan nilai  produk  pada  penelitian  ini,  untuk  sosis  lele  sebesar  Rp  212.500,00  per  kg  dimana nilai tersebut merupakan hasil faktor konversi  12,5 yang dikalikan harga produk sebesar Rp 17.000,00 per pack. Hasil nilai produksi tersebut dikurangi biaya bahan baku dan biaya tambahan  input  lainnya  yang  memperoleh  hasil  perhitungan  nilai  tambah  sebesar  Rp 101.686,00  per  kg.  Berdasarkan  hasil  perhitungan  tersebut  dapat  disimpulkan  bahwa
dalam setiap proses pengolahan atau produksi olahan sosis lele di UPI Kabupaten Kediri, dimana  1  kg  ikan  lele  dapat  memberikan  nilai  tambah  produk  olahan  sosis  lele  sebesar 101.686,00  per kg.  Perbandingan  dengan  nilai  tambah  pada    produk  olahan  sempol  lele sebesar  Rp  250.000,00  per  kg  yang  diperoleh  dari  faktor  konversi  25  dan  harga  produk sebesar Rp 10.000,00 per pack. Hasil nilai produksi tersebut dikurangi biaya bahan baku dan  biaya  tambahan  input  lainnya  yang  memperoleh  hasil  perhitungan  nilai  tambah sebesar Rp 133.456,20 per kg. Berdasarkan hasil perhitungan tersebut, dapat disimpulkan bahwa  dalam  setiap  proses  produksi  olahan  sempol  lele,  dimana  1  kg  ikan  yang  telah dilakukan proses produksi menjadi  sempol lele ternyata dapat menghasilkan perhitungan nilai tambah sebesar 133.456,20 per kg.
Nilai  perbandingan  dalam  perhitungan  nilai  tambah  merupakan  hasil  dari  nilai persentase  perhitungan  nilai tambah dibandingan dengan perhitungan nilai produk yang telah  menjadi  produk  olahan.  Menurut  hasil  penelitian  yang  dilakukan  saraswati  et  al (2010),  menyimpulkan  bahwa  perhitungan  dalam  nilai  produksi  suatu  olahan  itu didapatkan  dari  nilai  produk  yang telah  di  ditambahkan ketika  pengolahan  produk.  Rasio nilai  tambah  sosis  lele  sebesar  47,85%.  Sedangkan,  Rasio  nilai  tambah  sempol  lele sebesar 53,38%. Hasil perhitungan tersebut menunjukan bahwa rasio nilai tambah olahan sosis lele lebih rendah dibandingkan sempol lele dikarenakan rasio nilai tambah sosis lele kurang  dari  50%  maka  sesuai  kriteria  ujinya  nilai  tambah  sosis  lele  tergolong  rendah sedangkan  rasio  nilai  tambah  olahan  sempol  lele  lebih  dari  50%  maka  sesuai  kriteria ujinya nilai tambah sempol lele tergolong tinggi (Sudiyono, 2004).
Pendapatan  pekerja  merupakan  perkalian  koefesien  tenaga  kerja  dengan  gaji tenaga kerja (Rp/HOK). Gaji tenaga kerja sebesar 35.000,00/hari, pada olahan sosis lele nilai  koefesien  tenaga  kerja  sebesar  1,5  sehingga  pendapatan  pekerja  yang  diperoleh sebesar  Rp  52.500,00/kg  sedangkan  pada  sempol  lele  nilai  koefesiensi  tenaga  kerja sebesar 0,5 sehingga pendapatan pekerja yang diperoleh sebesar Rp. 17.500,00.
Profit  yang  didapatkan  oleh  pelaku  usaha  olahan  ikan  lele  dapat  dihitung  dengan melakukan pengurangaan nilai tambah dengan biaya atau gaji tenaga kerja. Perhitungan nilai  tambah  tersebut  merupakan  nilai  tambah  bersih  yang  diterima  dalam  melakukan usaha  gersebut.  Adapun  perhitungan  profit  atau  keuntungan  yang  diperoleh  dari  hasil pengolahan  sempol  lele  adalah  sebesar  49.186,00  per  kg.  Tingkat  keuntungan  yang didapatkan  adalah  sebesar  48,37%  dari  total  nilai  tambah.  Hasil  perhitungan  tersebut dapat diintepreasikan bahwa setiap  1 kg bahan baku daging ikan lele dengan perlakuan
pengolahan  menjadi  sosis  lele,  maka  dapat  memberikan  nilai  tambah  dengan menghasilkan  keuntungan  sebesar  Rp  49.186,00  per  kg.  dibandingkan  dengan  hasil perhitungan  keuntungan  olahan  lainnya  yaitu  sosis  lele  sebesar  Rp  115.956,20  per  kg lebih besar dari keuntungan yang didapatkan dari olahan sosis lele. Tingkat   keuntungan yang  didapatkan  adalah  sebesar  86,89%  dari  nilai  tambah  juga  menggambarkan  lebih besar dari olahan sosis lele. Hasil penjelasan tersebut dapat diartikan bahwa setiap 1 kg bahan  baku  ikan  lele  yang  digunakan  dengan  adanya  perlakuan  nilai  tambah  karena proses pengolahan menjadi  sosis lele menghasilkan keuntungan sebesar Rp 115.956,20 per kg.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  dan  pembahasan  diatas,  maka  dapat  disimpulkan  bebrapa  hal dibawah ini;
- Rasio  nilai  tambah  sosis  lele  sebesar  47,85%.  Sedangkan,  Rasio  nilai  tambah sempol lele sebesar 53,38%. Hasil perhitungan tersebut menunjukan bahwa rasio nilai tambah olahan sosis lele lebih rendah dibandingkan sempol lele dikarenakan rasio  nilai  tambah  sosis  lele  kurang  dari  50%  maka  sesuai  kriteria  ujinya  nilai tambah  sosis  lele  tergolong  rendah  sedangkan  rasio  nilai  tambah  olahan  sempol lele  lebih  dari  50%  maka  sesuai kriteria  ujinya  nilai  tambah  sempol  lele  tergolong tinggi
Adapun saran yang diberikan adalah sebagai berikut;
- UPI Kabupaten Kediri sebaiknya lebih focus pada produk dengan profit yang lebih tinggi.

## DAFTAR PUSTAKA
Hayami  Y.,et.  all..  1987 .”Agricultural  Marketing  and  Processing  ini  Upland  Java:  A prospectif From A Sunda Village”. Bogor
Saraswati  et  al.  2013. Pengaruh  Investasi,  Tenaga  Kerja,  dan  Inflasi  terhadap  Nilai Produksi pada Sektor Industri. E-Jurnal EP Unud, 2 (8), 367-372.
Sudiyono, A. 2004. Pemasaran Pertanian. Edisi Kedua. UMM Press. Malang.