Vol. 9, No. 1, 10-19, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)

## Karakteristik dan Profil Asam Lemak Minyak Ikan dari Kepala dan Tulang Ikan Tuna (Thunnus albacares)
The characteristics and profile of fatty acid taken from the head and bone of Tuna (Thunnus albacares)
Daniel A.N. Apituley, Raja Bonan Dolok Sormin * , Esterlina E.E.M. Nanlohy
Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Pattimura, Jl. Mr. Chr. Soplanit, Kampus Poka, Ambon 97233
*Penulis korespondensi: Raja B.D. Sormin, e-mail: sormin.rbd@fpik.unpatti.ac.id
Tanggal submisi: 8 Januari 2020; Tanggal penerimaan: 8 April 2020

## ABSTRACT
This study was aimed to determine the physical and chemical quality as well as the fatty acid profile of fish oil from the waste of the head and the bones of Thunnus albacares . An experimental method was applied in  this  research.  Observed  variables  included  yield,  density,  acid  number,  saponification  value,  iodine number, TBA value, as well as fatty acid profile. The results showed that the physical characteristics of the oil from the head and bone of the fish, i.e., yield 12,11% and 9.85%, density 0.92 mg/mL, and 0.90 mg/mL, respectively. The chemical characteristics of the oil from head and bones of tuna were acid number 2.10 mg KOH/g and 2.88 mg KOH/g, iodine number 88.80 mg KOH/g and 77.67 mg KOH/g; saponification number 178.80 mg KOH/g and 145.50 mg KOH/g, TBA values 1.80 mg KOH/kg and 1.29 mg KOH/kg, subsequently. Unsaturated fatty acids were found to dominate oil from the head and bones of tuna. Tuna head contained 25  types  of  fatty  acids  consisting  of  10  types  of  saturated  fatty  acids  (SFA)  20.8%  w/w,  seven  types  of monounsaturated fatty acids (MUFA) 11.92% w/w, eight polyunsaturated fatty acids (PUFA) 35.98% w/w. In comparison, tuna bones contained 26 types of fatty acids consisting of 11 SFA 19.69% w/w, seven MUFA 10.80% w/w, and 8 PUFA 26.21% w/w.
Keywords: fatty acid, fish oil, Thunnus albacares, waste of head and bone

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  kualitas  fisik  maupun  kimiawi  serta  profil  asam  lemak minyak limbah ikan dari kepala dan tulang ikan tuna ( Thunnus albacares) . Metode yang digunakan adalah metode  eksperimen.  Parameter  yang  diamati  yaitu:  rendemen,  berat  jenis  minyak,  bilangan  penyabunan, bilangan  iodin, bilangan Tiobarbituric Acid (TBA) serta profil  asam lemak. Hasil penelitian menunjukkan karakteristik fisik dari kepala dan tulang ikan berturut-turut adalah: rendemen 12,11 dan 9,85%; berat jenis minyak 0,92 mg/mL dan 0,90 mg/mL. Karakteristik kimia dari kepala dan tulang ikan tuna adalah berturut- turut:  bilangan  asam 2,10 mg  KOH/g  dan  2,88 mg  KOH/g;  bilangan iod  88,80 mg  KOH/g  dan  77,67 mg KOH/g; bilangan penyabunan 178,80 mg KOH/g dan 145,50 mg KOH/g; nilai TBA 1,80 mg KOH/kg dan 1,29  mg  KOH/kg.  Asam  lemak  tidak  jenuh  mendominasi  minyak  dari  kepala  maupun  tulang  ikan  Tuna. Kepala  ikan  tuna  mengandung  25  jenis  asam  lemak  terdiri  dari  10  jenis  asam  lemak  jenuh  (SFA)  20,8% w/w, 7 jenis lemak tak jenuh tunggal (MUFA) 11,92% w/w, 8 asam lemak tak jenuh jamak (PUFA) 35,98% w/w;  sedangkan  tulang  ikan  Tuna  mengandung  26  jenis  asam  lemak  terdiri  dari  11  SFA  19,69%  w/w,  7 MUFA 10,80% w/w, dan 8 PUFA 26,21% w/w.
Kata kunci : asam lemak, minyak ikan, Thunnus albacares , limbah tulang dan kepala
Vol. 9, No. 1, 10-19, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)

## PENDAHULUAN
Ikan  tuna  ( Thunnus  albacares )  merupakan komoditas  ekspor  utama  Indonesia.  Lokasi penyebarannya di Indonesia antara lain di pada laut Barat  Sumatera,  Selatan  Jawa,  Selat  Malaka, Timur  Sumatera,  Utara  Jawa,  Bali  -  Nusa Tenggara  Timur,  Kalimantan,  Selatan  Sulawesi, Utara Sulawesi dan Maluku - Papua. Produksi tuna terus  mengalami  peningkatan  sejak  tahun  2004 nilai  produksi  tuna  sebesar  112.796  ton  dan meningkat  menjadi  167.800  ton  pada  tahun  2015. Pemasaran  ikan  tuna  dilakukan  dalam  bentuk produk  segar  atau  pendinginan,  fillet  beku,  steak beku ikan kaleng dan tuna loin (KKP, 2015). Dua decade belakangan ini Propinsi Maluku mengandalkan produk tuna loin sebagai komoditas ekspornya.  Produk  ini  merupakan  seperampat bagian  tubuh  ikan  tuna  yang  telah  mengalami penanganan  pembuangan  tulang  dan  duri,  daging merah  dan  kulit.  Proses  produksi  loin  dari  seekor ikan  tuna  menghasilkan  limbah  sebesar  60,3% yang  terdiri  dari  daging  merah  (“tetelan”)  sebesar 23,1%; kepala 17,8%; tulang dan sirip 8,5%; kulit 3,7%;  isi  perut/lambung  (jeroan)  3,2%;  darah 0,9%, jantung 0,6% dan lain-lain 2.5% (Kantun et al .,  2014).  Limbah  atau  hasil  samping,  adalah bagian yang tidak dimanfaatkan untuk diolah lebih lanjut setelah bagian yang dimakan atau dagingnya dipishkan.  Tulang  ikan  adalah  bagian  yang menjadi limbah industri perikanan, sampai saat ini belum  mendapatkan  perhatian  dari  pengolah  ikan. Komposisi  dari  tulang  ikan  adalah  senyawa organic  dan  senyawa  anorganik  (mineral).  Tulang ikan mengandung senyawa organik organik sekitar 30,54% (bk) yang terdiri dari protein 28,04%, lipid 1,94%  dan  karbohidrat  0,56%,  dan  bahan anorganik  berupa  mineral  sekitar  69,49  (bk)  yang terdiri  dari  bahan  utama  kalsium  (Ca)  dan  fosfor (P)  (Jung et  al .,  2005).  Semua  bagian  dari  ikan merupakan  komponen  organik  yang  seharusnya masih  bisa  dimanfaatkan  sebagai  sumber  bahan pangan hewani.
Limbah industri perikanan selama ini belum ditangani  secara  optimal,  limbah  hanya  diolah menjadi tepung ikan atau pakan ternak, selebihnya dibuang atau dibawa ke tempat pembuangan akhir. Kepala,  tulang  dan  kulit  ikan  merupakan  limbah hasil  industri  perikanan  yang  belum  banyak dimanfaatkan  dengan  baik.  Salah  satu  bentuk pemanfaatan limbah industri perikanan yang dapat dimanfaatkan  adalah  pengolahan  yaitu  minyak ikan. Telah diketahui bahwa kepala maupun tulang
ikan mengandung lemak yang kaya akan vitamin A dan  asam  lemak  omega-3  yang  baik  untuk kesehatan.  Pengolahannya  menjadi  minyak  ikan diharapkan  dapat  mengurangi  produksi  limbah kepala  maupun  tulang  ikan  tuna  yang  dihasilkan dari proses pengolahan tuna loin.
Minyak ikan mengandung omega-3, minyak ini sangat diperlukan untuk kesehatan, minyak ikan juga menganduns asam lemak essensial yang tidak dapat diproduksi secara alami oleh tubuh. Ada dua jenis  asam  lemak  omega-3  yang  terdapat  dalam minyak  ikan,  yaitu docosahexaenoic  acid (DHA) dan eicosapentaenoic  acid (EPA).  Minyak  ikan juga  mengandung  vitamin  A  dan  D,  dua  jenis vitamin  yang  larut  dalam  lemak  dengan  jumlah tinggi.
Beberapa  penelitian  tentang  minyak  ikan telah  dilakukan  oleh  banyak  peneliti  di  beberapa negara,  antara  lain  ektraksi  minyak  dari  bagian kepala  (Estiasih et  al .,  2009;  Sarker et  al .,  2012); dari  hati  (Purwaningsih et al .,  2014),  ektraksi  dari bagian  daging  (Jacoeb et  al .,  2015)  serta  dari jeroan  ikan  (Hastarini et  al ., 2012;  Huli et  al ., 2015; Kamini et al ., 2016). Ekstraksi minyak ikan dapat dilakukan dengan metode wet rendering dan dry  rendering (Ahmed et  al .,  2017;  Crexi et  al ., 2010).  Prinsip  ektraksi wet  rendering adalah perebusan  dan  pengepresan  menggunakan  air sedangkan ektraksi dry rendering tidak menggunakan  air  untuk  melepaskan  minyaknya melainkan  sebaliknya  mengeluarkan  air  dari materinya  (Bagus et  al .,  2016).  Dalam  penelitian ini ektraksi minyak ikan dilakukan dengan metode dry  rendering ,  yaitu  dengan  cara  pengukusan. Minyak  ikan  yang  diperoleh  dari  ektraksi kemudian  dikarakterisasi  sifat  fisik  maupun kimiawinya.  Berdasarkan  keterangan  di atas  maka dilakukan  penelitian  untuk  menghasilkan  minyak ikan  dari  limbah  produksi  Tuna  loin  yakni  dari kepala  dan  tulang  ikan  tuna  diharapkan  minyak ikan yang dihasilkan adalah omega-3 yang berguna bagi kesehatan.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui kualitas  fisik  maupun  kimiawi  serta  profil  asam lemak  minyak  ikan  dari  kepala  dan  tulang  ikan tuna ( Thunnus albacares) .

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Bahan baku yang dipakai adalah kepala ikan Tuna  Loin,  yang  diambil  dari  tempat  penanganan
Vol. 9, No. 1, 10-19, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
ikan tuna loin di Desa Passo, Kecamatan Baguala, Kota Ambon. Pembuatan minyak ikan dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Pattimura  Ambon.  Analisis  profil  asam  lemak  di lakukan  di  Laboratorium  Kimia  Terpadu  Institut Pertanian  Bogor.  Bahan-bahan  kimia  yang digunakan  untuk  proses  preparasi  dan  analisa sampel adalah pure analysis .

## Posedur Penelitian

## Preparasi Sampel Minyak Ikan
Kepala  dan  tulang  Ikan  Tuna  diperoleh dicuci  bersih  dan  dilakukan  pemisahan.  Sisa-sisa daging  yang  ada,  dipotong  menjadi  ukuran  yang lebih  kecil  guna  mempermudah  proses  ekstraksi dengan cara pengukusan ( dry rendering ). Ekstraksi minyak  diawali  dengan  penimbangan  sampel kepala dan tulang ikan yang telah dicacah masing- masing  sebanyak  1  kg  kemudian  dimasukkan  ke dalam  panci  pengukusan.  Sampel  kemudian dimasak  menggunakan  metode  cara  pengukusan selama  3  jam.  Sampel  yang  telah  dimasak dimasukkan  ke  dalam  kain  saring  dan  dipres. Cairan  yang  dihasilkan  ditampung  dan  dilakukan dekantasi  selama  ±  3  jam.  Minyak  kasar  yang diperoleh  kemudian  dipisahkan  dengan  air  yang tersisa  dengan  menggunakan  corong  pisah, mengikuti  metode  dimodifikasi  dari  Damongilala (2008).  Minyak  ikan  kasar  dari  kepala  dan  tulang ikan  tuna  tersebut  kemudian  dimasukkan  kedalam corong  pisah  dan  dicampur  dengan  60  mL petroleum  eter  (Merck,  Germany)  serta  25  mL  n- heksan  (Merck,  Germany).  Campuran  tersebut kemudian  di  kocok  selama  ±  10  menit  lalu didiamkan  dan  selanjutnya  dilakukan  pemisahan antara  lapisan  minyak  dan  air.  Lapisan  minyak yang  dihasilkan  kemudian  diberi  Na 2 SO 4 (Merck, Germany)  sebanyak  5-10  g  untuk  mengikat  air yang  tersisa  dan  selanjutnya  dilakukan  evaporasi terhadap lapisan  minyak tersebut sehingga diperoleh minyak dari kepala dan tulang ikan tuna. Minyak ikan selanjutnya disimpan untuk dianalisis.

## Parameter Analisis
Parameter yang dianalisis dalam penelitian ini  meliputi  rendemen,  berat  jenis  minyak, bilangan  penyabunan,  bilangan  iodin,  bilangan tiobarbituric acid (TBA), dan profil asam lemak.

## Rendemen (Haris, 1983)
Rendemen  minyak  di  tentukan  berdasarkan perbandingan  antara  volume  minyak  dengan  berat bahan  yang  dinyatakan  dalam  satuan  persen sehingga di peroleh perhitungan:
Rendemen minyak (%) = minyak yang dihasilkan banyaknya sampel × 100%

## Berat Jenis (Haris, 1983)
Berat jenis adalah hasil bagi dari berat benda dan  juga  volume  benda.  Adapun  rumus  yang  di gunakan untuk menghitung berat jenis dari minyak ikan sebagai berikut:

## Berat jenis = gram volume

## Bilangan Iod (Metoda Wijs)
Gliserida  tak  jenuh  minyak  mempunyai dapat  menyerap  sejumlah  iod,  ketika  dibantu dengan  suhu  carrier  seperti  iodine  klorida, menjadikan  suatu  senyawa  jenuh.  Jumlah  iod diabsorbsi menunjukkan ketidakmajemukan minyak.  Kedalam  sejumlah  sampel  minyak/lemak ditambahkan  iod  (Merck,  Germany)  berlebih, kelebihan  iod  dititrasi  dengan  natrium  tiosulfat (Merck,  Germany)  sehingga  iod  yang  diabsorbsi oleh  minyak/lemak  dapat  di  ketahui  jumlahnya. Prosedur  analisa  adalah  sebagai  berikut:  contoh minyak  ditimbang  sebanyak  0,1-0,5  g  ke  dalam erlenmeyer  bertutup.  Kemudian  ditambahkan  15 ml kloroform (Merck, Germany) untuk melarutkan sampel, ditambahkan juga 25 ml pereaksi wijs dan biarkan  30  menit  ditempat  gelap,  sambil  sesekali dikocok.  Larutan  KI  (Merck,  Germany)  15% sebanyak  20  mL  dan  100  mL  akuades  kemudian ditambahkan.  Selanjutnya  adalah  titrasi  dengan menggunakan  larutan  natrium  tiosulfat  0,1  N sampai  warna  kuning  iod  hampir  hilang.  Langkah selanjutnya adalah  ditambahkan  2  mL  larutan  pati 1%  sebagai  indikator,  dan  dilanjutkan  dengan menitrasi sehingga warna biru hilang. Dengan cara yang sama dibuat juga blanko.
Bilangan iod = (titer blanko − titer sampel)
Berat sampel × 𝑁 Na − tiosulfat  × 12,69
Vol. 9, No. 1, 10-19, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)

## Bilangan Penyabunan (Ketaren, 1985)
Bilangan penyabunan adalah sejumlah alkali yang  dibutuhkan  untuk  menyabunkan  sejumlah minyak.  Bilangan  penyabunan  dinyatakan  sebagai jumlah  milligram  KOH  yang  dibutuhkan  untuk menyabunkan  1  g  minyak/lemak.  Prosedur analisanya  adalah  sebagai  berikut:  Minyak sebanyak  5  g  dimasukkan  dalam  Erlenmeyer  300 ml,  selanjutnya  ditambahkan  50  ml  KOH  (Merck, Germany) beralkohol. Erlenmeyer yang telah berisi contoh  dan  KOH  beralkohol  dihubungkan  dengan pendingin  tegak.  Hot  plate  digunakan  untuk mereflux  contoh  sampai  semuanya  tersabunkan, sehingga  semua  larutan  bebas  dari  butiran  lemak. Biasanya membutuhkan waktu 1 jam. Selanjutnya, larutan  didinginkan  dan  bagian  dalam  pendingin tegak  dibilas  dengan  akuades  dan  ditambahkan  1 ml  indikator  PP.  Titrasi  dengan  HCl  (Merck, Germany)  0,5  N  hingga  warna  merah  jambu hilang, dengan hal yang sama dibuat blanko.
Bilangan penyabunan = (titer blanko − titer sampel)
Berat sampel × 𝑁 HCl 0,5 × 56,1

## Bilangan Tiobarbituric Acid (TBA) (Apriantono
et al., 1989)
Contoh  sebanyak  10  g  ditimbang  dan dimasukkan  ke  dalam  waring  blender,  kemudian ditambahkan  akuades  sebanyak  50  mL  dan dihaluskan  sekitar  2  menit.  Secara  kuantitatif contoh  dipindahkan  ke  dalam  labu  destilasi, sementara  itu  dicuci  dengan  47,5  mL  akuades. Ditambahkan  HCl  4  M  sebanyak  2,5  mL  sampai pH  menjadi  1,5,  ke  dalam  labu  destilasi ditambahkan  batu  didih  dan  pencegah  buih  ( anti foaming agent ) secukupnya.
Proses  destilasi  dilakukan  pada  suhu  tinggi hingga diperoleh destilat sebanyak 50 mL. Destilat yang diperoleh selanjutnya diaduk merata. Sebanyak  5  mL  destilat  dipipet  ke  dalam  tabung reaksi  tertutup  dan  ditambaahkan  5  mL  pereaksi TBA  (Merck,  Germany),  ditutup  dan  dicampur merata lalu dipanaskan selama 35 menit dalam air mendidih.  Blanko  dibuat  dengan  cara  yang  sama tanpa  contoh  menggunakan  5  mL  akuades  dan  5 mL pereaksi TBA.
Tabung reaksi didinginkan dengan pendinginan selama 10 menit, kemudian absorbansinya diukur (D) pada panjang gelombang 528  nm  sebagai  titik  nol.  Digunakan  contoh  sel berdiameter  1  cm.  bilangan  TBA  dihtung  dengan cara:

## TBA = 7,8  × D mg malonaldehid sampel (kg)

## Profil Asam Lemak
Analisis  profil  asam  lemak  dari  minyak kepala  dan  tulang  ikan  tuna  dilakukan  dengan kromatografi  sesuai  prosedur  yang  dilakukan  di Laboratorium Terpadu IPB Bogor dimana komposisi  asam  lemak  ditentukan  sebagai fatty acid  methyl  ester (FAME)  dengan  kromatografi gas GC QP-2010 (Shimadzu, Japan). Pembentukan FAME dari sampel didahului dengan hidrolisis dan dilanjutkan  dengan  esterifikasi.  Sampel  sebanyak 20-30  mg  ditempatkan  dalam  tabung  bertutup teflon  selanjutnya  ditambahkan  NaOH  0.5N (Merck,  Germany)  ditambahkan  sebanyak  1  mL dan  dipanaskan  dalam  penangas  air  selama  20 menit. Ditambahkan sebanyak 2 mL BF3 16% dan 5  mg/mL  standar  internal  dan  dipanaskan  lagi selama  20  menit.  Sampel  tersebut  kemudian didinginkan  dan  ditambahkan  2  mL  NaCl  jenuh gas (Merck, Germany) dan 1 mL Heksana (Merck, Germany).  Lapisan  heksana  tersebut  kemudian dipindahkan  dengan  pipet  tetes  ke  dalam  tabung yang  berisi  0,1  g  Na 2 SO 4 anhidrat  (Merck, Germany)  dan  dibiarkan  selama  15  menit.  Fase cair  sebanyak  5  mL  sampel  campuran  standar FAME  tersebut  kemudian  di  injeksikan  ke  dalam kolom  kromatografi  gas.  Kondisi  operasional kromatografi  gas:  kolom  kapiler  (cyannopropil methyl  sil),  suhu  Injektor  200°C,  suhu  Detektor 230ºC, suhu kolom awal 190°C/15 menit dan akhir 230 o C/20  menit dengan kolom flow rate 10°C/menit,  gas  pembawa  H 2 ,  laju  alir  gas  H 2 30 mL/menit  gas  N 2 20  mL/menit,  laju  alir  udara 200-250 mL/menit (Panagan et al ., 2012).

## Analisis Data
Data  hasil  penelitian  ini  dianalisa  secara deskriptif,  dimana  hasil  yang  diperoleh  disajikan dalam bentuk tabel dan histogram.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Fisika dan Kimia Minyak Dari Kepala dan Tulang Ikan Tuna
Hasil  analisis  karakteristik  fisik  (rendemen dan  berat  jenis  minyak)  dan  karakteristik  kimia yaitu  bilangan  asam,  iod,  penyabunan  dan  nilai TBA  dari  minyak  ikan  yang  berasal  dari  kepala dan  tulang  ikan  tuna  ditunjukkan  pada  Gambar  1 dan 2.
Vol. 9, No. 1, 10-19, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Terakreditasi RISTEKDIKTI Peringkat SINTA 4, SK. 30/E/KPT/2019
Gambar 1. Rendemen  dan  berat  jenis minyak  ikan tuna
Rendemen  minyak  dari  kepala  dan  tulang ikan  tuna  (Gambar  1)  masing-masing  adalah sebesar 12,11% dan 9,85 %. Rendemen merupakan presentase  bahan  baku  utama  yang  bisa  dijadikan produk  akhir  atau  perbandingan  produk  akhir dengan  bahan  baku  utamanya.  Semakin  tinggi rendemen  berarti  bagian  minyak  yang  dihasilkan semakin  banyak.  Kualitas  minyak  hasil  proses ekstraksi  yang  dihasilkan  umumnya  berbanding terbalik  dengan  presentasi  rendemen.  Defandi (2015)  melaporkan  rendemen  minyak  ikan  dari bagian  kepala  ikan  tuna  adalah  sebesar  30,13%, sedangkan  Istiqlaal  (2018)  melaporkan  bahwa rendemen  minyak  ikan  tulang  ikan  tuna  adalah sebesar  25,23-38,80%.  Rendemen  minyak  yang dihasilkan  dalam  penelitian  ini  jauh  lebih  rendah bila  dibandingkan  dengan  hasil  kedua  peneliti sebelumnya.  Perbedaan  ini  dapat  disebabkan karena kadar lemak ikan yang digunakan. Semakin tinggi  kadar  lemak  ikan  maka  akan  meningkatkan jumlah  minyak  ikan  yang  dihasilkan.  Apituley (2009) menyatakan kadar lemak ikan tuna ( Thunus sp.)  adalah  sebesar  2,16%  lebih  tinggi  dari  kadar lemak  ikan yellowfin  tuna sebesar  1,93%  dan big eye tuna sebesar 2,06% (Pheng et al ., 2013). Aditia et  al .  (2014)  melaporkan  rendemen  minyak  ikan tongkol  lebih  rendah  bila  dibandingkan  dengan rendemen  minyak  ikan  lele  dan  bandeng  karena kandungan lemak ikan lele dan bandeng juga lebih tinggi  dari  kadar  lemak  ikan  tongkol.  Selain  itu perbedaan  metode  ekstraksi  yang  digunakan  serta perlakuan  tambahan  yang  diberikan  juga  sangat berpengaruh  pada  rendemen  yang  dihasilkan. Defandi  (2015)  melakukan  ekstraksi  minyak dengan  metode  Soxhlet  (yaitu  menggunakan pelarut  n-heksan)  yang  disertai  dengan freeze- drying yang bertujuan untuk menghilangkan kadar
air  yang  membuat  rendemen  minyak  ikan  yang dihasilkannya lebih tinggi yaitu 16,53%.
Berat  jenis  atau  densitas  minyak  ikan  dari kepala  dan  tulang  ikan  tuna  (Gambar  1)  masing- masing  sebesar  0,92  g/mL  dan  0,90  g/mL.  Berat jenis  atau  densitas  minyak  ikan  yang  dihasilkan dalam penlitian ini tidak jauh berbeda dengan hasil penelitian  Defandi  (2015)  yaitu  kisaran  0,91-0,95 g/mL.  Berat  jenis  atau  densitas  minyak  ikan  tidak hanya  dipengaruhi  oleh  metode  ekstraksinya, bagian tubuh sumber minyak yang diekstraksi dan bilangan  penyabunan.  Minyak  dengan  komposisi asam lemak berantai karbon pendek akan memiliki berat  molekul  yang  relatif  lebih  kecil  dan  akan mempunyai  nilai  angka  penyabunan  yang  besar. Sebaliknya  minyak  dengan  berat  molekul  yang besar akan memiiliki nilai angka penyabunan yang realtif lebih kecil (Istiqlaal, 2018).
Gambar 2. Karakteristik  kimia  minyak  dari  kepala dan tulang ikan tuna
Karakteristik  kimia  minyak  ikan  tuna meliputi  bilangan  asam,  bilangan  iod,  bilangan penyabunan  dan  TBA  ditunjuk  pada  Gambar  2. Nilai bilangan asam minyak ikan yang berasal dari kepala dan tulang ikan tuna masing-masing sebesar 2.10  mg  KOH/g  dan  2,88  mg  KOH/g.  Rozi et  al . (2016)  menyatakan  nilai  bilangan  asam  berkaitan erat  dengan  jumlah  KOH  yang  digunakan  untuk menetralkan  1  g  minyak.  Bilangan  asam  juga memiliki  keterkaitan  yang  erat  dengan  nilai  asam lemak bebas dimana nilai bilangan asam diperoleh dengan perkalian konstanta 1,99 dengan nilai asam lemak bebas. Nilai asam lemak bebas menunjukkan  kandungan  asam  lemak  yang  tidak dalam  bentuk  trigliserida. Nilai  asam  lemak  bebas ini  merupakan  salah  satu  parameter  dalam menentukan  kualitas  minyak,  dimana  semakin besar  nilai  asam  lemak  bebas  suatu  minyak  maka semakin  tidak  baik  kualitas  minyak  tersebut. Keberadaan  air  selama  proses  ekstraksi  dapat
Vol. 9, No. 1, 10-19, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
menyebabkan  terjadinya  hidrolisis  pada  asam lemak  sehingga  terlepas  dari  kerangka  gliserol (Estiasih et al ., 2009). Hasil penelitian menunjukkan nilai bilangan asam yang lebih tinggi bila  dibandingkan  dengan  hasil  penelitian  dari Ngadiarti et  al. (2013)  yang  berada  pada  kisaran 0,06-0,14  mg  KOH/g  namun  sedikit  lebih  rendah bila  dibandingkan  dengan  nilai  bilangan  asam minyak  tulang  ikan  hasil  penelitian  dari  Istiqlaal (2018)  yang  berada  pada  kisaran  4,32-5,88  mg KOH/g.  Nilai  bilangan  asam  minyak  kepala  dan tulang  ikan  tuna  yang  dihasilkan  dalam  ini  masih berada  dalam  kisaran  standar  mutu  dari  IFOS (2011)  yaitu  maksimal  sebesar  2,25  mg  KOH/g dan SNI maksimal sebesar 3 mg KOH/g (Istiqlaal, 2018).
Nilai  bilangan  Iod  minyak  ikan  kepala  dan tulang ikan tuna masing-masing  sebesar  88,80 mg KOH/g  dan  77,67  mg  KOH/g.  Ketaren  (2005) menyatakan  bahwa  bilangan  iod adalah  jumlah (gram) iod yang  dapat  diikat  oleh  100  g  lemak. Kandungan  asam  lemak  tidak  jenuh  yang  tinggi dari minyak ikan akan mengikat Iod dalam jumlah yang  lebih  banyak,  karena  itu  bilangan  Iod  sering digunakan sebagai ukuran dari ketidakjenuhan suatu  minyak dan  lemak. Minyak dengan  bilangan  Iod  yang  tinggi  cenderung  akan berada  dalam  wujud  cair.  Minyak  kepala  dan tulang ikan tuna dalam penelitian ini berada dalam wujud  cair  yang  mengindikasikan  adanya  asam lemak  jenuh  yang  tinggi.  Minyak  dengan kandungan Poly  Unsaturated  Fatty  Acid (PUFA) yang  tinggi  seperti  yang  ditemukan  dalam penelitian ini akan cenderung berada dalam wujud cair  pada  suhu  ruangan  bahkan  tetap  cair  bila berada pada suhu dingin karena memiliki titik leleh yang  rendah  bila  dibandingkan  dengan  dengan Mono  Unsaturated  Fatty  Acid (MUFA)  atau Saturated  Fatty  Acid (SFA).  Bilangan  Iod minyak ikan  dari  kepala  dan  tulang  ikan  tuna  dalam penelitian  ini  lebih  rendah  bilang  dibandingkan dengan  yang  dihasilkan  dari  hasil  penelitian Defandi  (2015)  yakni  sebesar  102,78  mg  KOH/g untuk minyak kepala ikan dan 87,15 untuk minyak tulang  ikan,  namun  lebih  tinggi  bila  dibandingkan dengan hasil penelitian Nugroho et al . (2014) yang berada  pada  kisaran  56,6-73,5  mg  KOH/g  untuk minyak ikan Nila.
Nilai  bilangan  Penyabunan  dari  minyak kepala dan tulang ikan tuna masing-masing sebesar 178,80  mg  KOH/g  dan  145,50  mg  KOH/g. Menurut Panagan et al . (2011), besar atau kecilnya angka  penyabunan  menunjukkan  besar  kecilnya berat molekul asam lemak yang terkandung dalam
minyak. Minyak yang dengan asam lemak berantai C pendek, akan memiliki berat molukul yang kecil. Berat  molekul  semakin  kecil  menyebabkan  angka penyabunan  semakin  besar.  Raharja et  al .  (2011) menyatakan  bahwa  semakin  tinggi  bilangan penyabunan  maka  semakin  baik  mutu  minyak tersebut.  Hal  ini  disebabkan  karena  semakin pendek rantai karbon maka asam lemak akan lebih mudah  dimetabolisir  tubuh,  sebaliknya  bila memiliki rantai karbon yang panjang maka minyak tersebut  hanya  bisa  dicerna  oleh  enzim  lipase dengan  bantuan  asam  empedu.  Nilai  bilangan penyabunan  minyak  kepala  dan  tulang  ikan  tuna dalam penelitian ini lebih rendah bila dibandingkan  dengan  nilai  bilangan  penyabunan minyak ikan lemuru dari hasil penelitian Raharja et al . (2011) yakni sebesar 187,4 mg KOH/g.
Nilai  TBA  dari  minyak  kepala  dan  tulang ikan  tuna  masing-masing  sebesar  1,80  mg/kg  dan 1,29  mg/kg.  Angka  TBA  seringkali  digunakan untuk  mengukur  produk  sekunder  dari  oksidasi lipida  terutama  yang  berasal  dari  PUFA  dan menunjukkan  tingkat  ketengikan  khususnya  pada minyak atau lemak dengan kandungan PUFA yang tinggi (Cheng et al ., 2014; Semb, 2012).  Bilangan TBA  dalam  penelitian  ini  menunjukan  bahwa selama  proses  produksi  minyak  dari  kepala  dan tulang  ikan  tidak  dapat  dihindari  terjadinya oksidasi  secara  mutlak  selama  proses  tersebut berlangsung, akan tetapi nilai TBA yang dihasilkan masih  berada  dalam  standar  yang  ditetapkan  oleh International  Fish  Oil  Manufacturer  Association yakni sebesar 3-20 meq/1000 g.

## Profil Asam Lemak Minyak Ikan Dari Kepala dan Tulang Ikan Tuna
Profil  asam  lemak  minyak  dari  kepala  dan tulang  ikan  ikan  Tuna  dengan  menggunakan  gas kromatografi  dapat  di  lihat  pada  Tabel  1  dan Gambar  3.  Hasil  penelitian  pada  Tabel  1 menunjukkan  bahwa  asam  lemak  tidak  jenuh mendominasi  minyak  dari  kepala  maupun  tulang ikan  Tuna.  Minyak  ikan  dari  kepala  ikan  tuna mengandung  25  jenis  asam  lemak  terdiri  dari  10 jenis  asam  lemak  jenuh  SFA  20,8%  w/w,  tujuh jenis lemak tak jenuh tunggal MUFA 11,92% w/w, 8 asam lemak tak jenuh jamak PUFA 35,98% w/w; sedangkan  pada  minyak  dari  tulang  ikan  Tuna mengandung  26  jenis  asam  lemak  terdiri  dari  11 asam  lemak  jenuh  SFA  19,69%  w/w,  tujuh  asam lemak tak jenuh tunggal MUFA 10,80% w/w, dan delapan  asam  lemak  tak  jenuh  jamak  PUFA 26,21% w/w.
Vol. 9, No. 1, 10-19, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)

## Tabel 1. Profil asam lemak minyak dari kepala dan tulang ikan tuna
Komposisi asam lemak Minyak Kepala Ikan (% w/w) Minyak Tulang Ikan (% w/w) Asam Lemak Jenuh (Saturatet Fatty Acid/SFA) Asam Laurat (C120) nd 0.22 Asam Miristat (C14:0) 1.52 1.66 Asam Pentadekanoat (C15:0) 0.47 0.48 Asam Palmitat (C16:0) 13.13 12.35 Asam Heptadekanoat (C17:0) 0.80 0.78 Asam Stearat (C18:0) 4.17 3.82 Asam Arakidat (C20:0) 0.27 0.24 Asam Heneikosanoat (C21:0) 0.06 0.05 Asam Behenat (C22:0) 0.17 0.13 Asam Trikosanoat (C23:0) 0.06 0.05 Asam Lignoserat (C24:0) 0.16 0.11 Total SFA 20.8 19.69 Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal (Monounsaturated Fatty Acid/MUFA) Asam Miristoleat (C14:1) 0.02 0.02 Asam Palmitoleat (C16:1) 2.91 2.64 Cis-10,-Heptadekanoat (C17:1) 0.10 0.36 Asam Elaidat (C18:1n9t) 0.10 0.09 Asam Oleat (C18:1n9c) 7.90 7.04 Cis-11-Eikosanoat (C20:1) 0.58 0.50 Asam Nervonat (C24:1) 0.31 0.23 Total MUFA 11.92 10.80 Asam Lemak Tak Jenuh Jamak (Polyunsaturated Fatty Acid/PUFA ) Asam Linoleat (C18:2n6c) 0.84 0.90 Ƴ-Linolenat (C18:3n6) 0.09 0.07 Asam Linoleat (C18:3n3) 0.36 0.31 Cis-11,14-Eikosadienoat (C20:2) 0.20 0.16 Cis-8,11,14,-Eikosatrienoat (C20:3n6) 0.12 0.10 Asam Arakhidonat (C20:4n6) 2.19 1.73 Cis-5,8,11,14,17-EPA (C20:5n3) 4.85 3.70 Cis-4,7,10,13,16,19-DHA (C22:6n3) 27.33 19.24 Total PUFA 35.98 26.21
Hasil  penelitian  menunjukkan  minyak  dari kepala maupun tulang ikan tuna mengandung asam lemak  jenuh  lebih  rendah  daripada  kandungan asam  lemak  tidak  jenuhnya.  Asam  lemak  jenuh dari  minyak  kepala  dan  tulang  ikan  Tuna  di dominasi  oleh  asam  palmitat  (C16:0)  masing- masing  sebesar  13,13%  dan  12,35%  serta  asam stearat  (C18:0)  masing-masing  sebesar  4,17%  dan 3,82%.  Minarny et  al . (2014)  menyatakan  bahwa ikan  tuna  mengandung  palmitat  sebesar  32,60%. Ferdosh et al . (2014) menyatakan bahwa sebagian besar  Asam  lemak  tidak  jenuh  pada  ikan  tongkol ( Euthynus affinis maupun Auxis thazard ) didominasi  oleh  asam  palmitat.  Sedangkan  asam lemak  tidak  jenuh  dari  minyak  kepala  dan  tulang ikan  Tuna  dengan  jumlah  yang  cukup  besar
diantaranya  adalah  asam  oleat  (C18:1n9)  sebesar 7,90%  untuk  minyak  dari  kepala  ikan  Tuna  dan 7,04%.  untuk  minyak  tulang  ikan  Tuna.  Asam arakidonat  (C20:4n6)  masing-masing  sebesar 2,19% dan 1,73%. EPA (C20:5n3) masing-masing sebesar  4,85%  dan  3,70%  serta  DHA  (C22:6n3) masing-masing sebesar 27,33% dan 19,24%. Hasil serupa  juga  di  kemukakan  oleh  Mahaliyana et  al . (2015)  yang  menemukan  bahwa  komponen  DHA minyak  ikan Skipjack tuna  (cakalang)  sebesar 35,66% lebih tinggi dibanding EPA sebesar 4,74%. Renuka et  al .  (2016)  juga  menemukan  kandungan lemak ikan Tuna juga di dominasi oleh DHA yakni sebesar  36,2%  dan  Rasmussen et  al .  (2008) menyatakan  kandungan  DHA  ikan  Tuna  adalah sebesar  33,80%.  Asam  lemak  tak  jenuh  jamak
Vol. 9, No. 1, 10-19, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
PUFA-n3  pada  ikan  terutama  EPA  dan  DHA merupakan asam lemak yang banyak diteliti karena manfaatnya  untuk  mencegah  penyakit-penyakit yang  berhubungan  dengan  pembuluh  darah. Sedangkan  asam  arakhidonat  merupakan  asam lemak  tak  jenuh  jamak  PUFA-n6  yang  juga diperlukan  untuk  pertumbuhan  dan  perkembangan otak  serta  berperan  penting  dalam  menjaga kekencangan  kulit  manusia  (Almatsier,  2002). Adanya  asam  lemak  omega  3  seperti  EPA (C20:5n3)  serta  DHA  (C22:6n3)  menunjukkan tingginya  kualitas  nutrisi  minyak  dari  kepala  dan tulang ikan Tuna. Menurut Shahidi (1998), adanya asam lemak rantai panjang PUFA seperti EPA dan DHA  menunjukkan  keunikan  serta  ciri  khas  yang membedakan  lemak  hewan  laut  dengan  lemak hewan  darat  pada  umumnya.  Keberadaan  PUFA tersebut  sangat  penting  dalam  pencegahan  dan pengobatan  penyakit  kardiovaskuler,  hipertensi (Meyer et al ., 2003).
Profil  asam  lemak  tak  jenuh  jamak  PUFA- n3  dan  PUFA-  n6  minyak  dari  kepala  dan  tulang ikan  Tuna  dapat  di  lihat  pada  Gambar  3,  dimana terlihat bahwa kandungan PUFA-n3 dan PUFA-n6 dari  minyak  kepala  ikan  Tuna  masing-masing sebesar  35,83%  dan  32,42%  lebih  tinggi  dari kandungan  PUFA-  n3  dan  PUFA-n6  minyak tulang  ikan  tuna  masing-masing  sebesar  25,98% dan 23,05%. Hal ini juga terlihat dari rasio PUFA- n3/PUFA-n6  seperti  yang  terlihat  pada  Gambar  3. Rasio  PUFA-n3/PUFA-n6  minyak  kepala  ikan Tuna  3,21%  lebih  tinggi  dari  rasio  PUFA- n3/PUFA-n6  minyak  tulang  ikan  Tuna  2,27%. Tingginya  rasio  PUFA-n3/PUFA-n6  tersebut menunjukkan  bahwa  kualitas  minyak  dari  kepala ikan  Tuna  lebih  baik  bila  dibandingkan  dengan kualitas lemak dari minyak tulang ikan Tuna.
Gambar 3. Kandungan  asam  lemak  jenuh,  tidak jenuh serta  profil  asam lemak  omega  3 dan  omega  6  dari  minyak  kepala  dan tulang ikan tuna

## KESIMPULAN
Karakteristik  fisik  yakni  rendemen  minyak dari kepala dan tulang ikan masing-masing sebesar 12,11 dan 9,85 % dengan berat jenis masingmasing sebesar  0,92  mg/mL  dan  0,90  mg/mL.  Sedangkan karakteristik  kimia  seperti  bilangan  asam,  iod  dan penyabunan  serta  TBA  dari  minyak  dari  kepala dan  tulang  ikan  tuna  masing-masing  sebesar  2,10 mg KOH/g dan 2,88 mg KOH/g; 88,80 mg KOH/g dan  77,67  mg  KOH/g;  178,80  mg  KOH/g  dan 145,50  mg  KOH/g  serta  1,80  mg/kg  dan  1,29 mg/Kg.
Asam  lemak  tidak  jenuh  mendominasi minyak  dari  kepala  maupun  tulang  ikan  Tuna. Minyak ikan dari kepala ikan tuna mengandung 25 jenis  asam  lemak  terdiri  dari  10  jenis  SFA  20,8% w/w,  tujuh  jenis  MUFA  11,92%  w/w,  8  PUFA 35,98%  w/w;  sedangkan  pada  minyak  dari  tulang ikan Tuna mengandung 26 jenis asam lemak terdiri dari 11 asam lemak jenuh SFA 19,69% w/w, tujuh tunggal  MUFA  10,80%  w/w,  dan  delapan  PUFA 26,21% w/w.
Kandungan  PUFA-n3  dan  PUFA-n6  dari minyak  kepala  ikan  Tuna  masing-masing  sebesar 35,83%  dan  32,42%,  sedangkan  kandungan PUFA-n3  dan  PUFA-n6  minyak  tulang  ikan  tuna masing-masing sebesar 25,98% dan 23.05%. Rasio PUFA-n3/PUFA-n6  minyak  kepala  ikan  Tuna 3,21%  lebih  tinggi  dari  rasio  PUFA-n3/PUFA-n6 minyak  tulang  ikan  Tuna  2,27%.  Tingginya  rasio PUFA-n3/PUFA-n6  tersebut  menunjukkan  bahwa kualitas  minyak  dari  kepala  ikan  Tuna  lebih  baik bila  dibandingkan  dengan  kualitas  lemak  dari minyak tulang ikan Tuna.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  disampaikan  kepada  Dekan Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan  Universitas Pattimura  yang  telah  mendanai  penelitian  ini melalui dana PNBP Universitas Pattimura.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier.  2002.  Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta Aditia, R.P., Y.S. Darmanto, dan Romadhon. 2014. Perbandingan mutu minyak ikan kasar yang diekstrak  dari  berbagai  jenis  ikan  yang berbeda. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan 3: 55-60.
Ahmed, R., M. Haq, Y. Cho, and B.S. Chun. 2017.
Quality evaluation of oil recovered from by-
Vol. 9, No. 1, 10-19, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
products  of  bigeye  tuna  using  supercritical carbon  dioxide  extraction. Turkish  Journal of Fisheries and Aquatic 17: 663-672 . DOI: 10.4194/1303-2712-v17_4_02.
Apituley,  D.A.N.  2009.  Pengaruh  penggunaan formalin  terhadap  kerusakan  protein  daging ikan Tuna ( Thunus sp.). Agritech 29: 22-28. Bagus.  E.,  Junianto,  dan  E.  Rochima.  2016.
Pengaruh metode rendering terhadap karakteristik  fisik,  kimia  dan  organoleptik ekstrak  kasar  minyak  ikan  lele. Jurnal Perikanan Kelautan 7: 1-5.
Cheng,  J.H.,  D.W.  Sun,  H.B.  Pu,  Q.J.  Wang,  and Y.N. Chen. 2014. Suitability of hyperspectral  imaging  for  rapid  evaluation of  thiobarbituric  acid  (TBA)  value  in  grass carp ( Ctenopharyngodon idella ) fillet. Food
Chemistry 171: 258-265. DOI: 10.1016/j.foodchem.2014.08.124 Crexi,  V.T.,  M.L.  Monte,  L.A.D.  Soares,  and
L.A.A. Pinto. 2010. Production and refinement  of  oil  from  carp  ( Cyprinus carpio )  viscera. Journal  of  Food  Chemistry 119: 945-950. DOI: 10.1016 /j.foodchem.2009.07.050.
Damongilala, L.J. 2008. Kandungan asam lemak tak-jenuh minyak hati ikan cucut botol ( Cenctrophorus sp .) yang diekstrak dengan cara pemanasan. Jurnal Ilmiah Sains 8: 249- 253.
Defandi, F., 2015. Sifat Fisiko Kimia Minyak Ikan
dari Limbah Pengolahan Ikan Tuna ( Thunnus sp).  Skripsi.  Fakultas  Teknologi
Pertanian, Universitas Andalas, Padang.
Estiasih,  T.,  K.  Ahmadi,  F.  Choirun,  dan  F. Kusumastuti. 2009. Optimasi kondisi pemurnian  asam  lemak  omega-3  dari minyak  hasil  samping  penepungan  tuna ( Thunnus sp.)  dengan  kristalisasi  urea.
Jurnal  Teknologi  dan  Industri  Pangan 20: 135-142.
Ferdosh, S., Z.I. Sarker, N. Norulaini, A. Oliveira, K.  Yunus,  A.J.  Chowdury,  J.  Akanda,  and
M.  Omar.  2014.  Quality  of  Tuna  Fish  oils extracted from processing th bye-products of three species of neritic tuna using supercritical  carbon  dioxide .  Journal  of
Food Processing and Preservation 39: 432- 441. DOI: 10.1111/jfpp.12248
Hastarini,  E.,  D.  Fardiaz,  H.E.  Irianto,  dan  S.
Budijanto.  2012.  Karakteristik  minyak  ikan dari limbah pengolahan filet ikan patin siam ( Pangasius hhypopthalmus ) dan patin
jambal  ( Pangasius  djambal ). Agritech 32:
403-410. DOI: 10.22146/agritech.9584
Haris,  R.  1983.  Minyak  Ikan.  Jakarta.  Penebar Swadaya.
Huli,  L.O.,  S.H.  Suseno,  dan  J.  Santoso.  2014.
Kualitas minyak ikan dari kulit ikan swangi
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 17: 233-242. DOI: 10.17844/jphpi.v17i3.8912 [IFOS] International Fish Oil Standard. 2014. Fish Oil  Purity  Standards .  www.omegavia. com/best [3 Februari 2018].
Istiqlaal,  S.  2018.  Esktraksi  dan  karakteristik minyak tulang ikan tuna. JPB Kelautan dan Perikanan 13: 141-1252.
Jacoeb,  A.M.,  P.  Suptijah,  dan  P.A.  Kristantina. 2015. Komposisi asam lemak, kolesterol dan deskripsi  jaringan  fillet  ikan  kakap  merah segar  dan  goreng. Jurnal  Pengolahan  Hasil Perikanan Indonesia 18: 99-107.
Jung, W.K., P.J. Park, H.G. Byun, S.H. Moon, and S.K.  Kim.  2005.  Preparation  of  hoki ( Johnius belengerii ) bone oligophosphopeptide  with  a  high  affinity  to calcium  by  carnivorous  intestine  crude proteinase. Food  Chemistry 91:  333-340. DOI: 10.1016/j.foodchem.2004.06.016
Kamini,  P.  Suptijah,  J.  Santoso,  dan  S.H.  Suseno. 2016. Ekstraksi dry rendering dan karakterisasi  minyak  ikan  dari lemak jeroan hasil  samping  pengolahan  salai  patin  siam.
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 19: 196-205. DOI: 10.17844/jphpi.v19i3.15071.
Kantun  W.,  A.  Mallawa,  dan  N.L.  Rapi.  2014. Struktur  ukuran  dan  jumlah  tangkapa  tuna madidihang Thunnus  albacares menurut waktu  penangkapan  dan  kedalaman  di Perairan  Majene  Selat  Makassar. Jurnal Saintek Perikanan 9: 39-48.
Ketaren,  S.  2005.  Pengantar  Teknologi  Minyak dan Lemak Pangan. UI Press : Jakarta.
KKP.  2015.  Statistik  Perikanan  Tangkap  Menurut Provinsi  2015.  Jakarta  (ID):  Kementerian Kelautan dan Perikanan.
Mahaliyana,  A.S.,  B.K.K.K.  Jinadasa,  N.P.P. Liyanage,  G.D.T.M.  Jayasinghe,  and  S.C. Jayamannel.  2015.  Nutritional  composition of  skipjack  tuna  ( Katsuwonus  pelamis ) caught  from  the  Oceanic  Waters  around  Sri Lankae. American  Journal  of  Food  and Nutrition 3: 106-111. DOI: 10.12691/ajfn-3- 4-3
Vol. 9, No. 1, 10-19, Th. 2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Terakreditasi RISTEKDIKTI Peringkat SINTA 4, SK. 30/E/KPT/2019
Meyer, B.J., N.J. Mann, J.L. Lewis, G.C. Milligan, A.J. Sinclair, and P.R. Howe. 2003. Dietary intakes  and  food  sources  of  omega-6  and omega-3 polyunsaturated fatty acids.
Lipids 38:  391-398.  DOI: 10.1007/s11745- 003-1074-0
Minarny, G., H. Purnomo, Asriani, and D. Rosyidi. 2014.  Fatty  acid  profile  of  fish  central Sulawesi  Indonesia. International  Food Research Journal 21: 979-983.
Ngadiarti,  I.,  C.M.  Kusharto,  D.  Briawan,  S.A. Marliyati, dan D. Sayuthi. 2013. Kandungan asam  lemak  dan  karakteristik  fisikokimia minyak  ikan  lele  dan  minyak  ikan  lele terfermentasi. Penelitian  Gizi  dan  Makanan 36: 82-90. DOI: 10.22435/pgm.v36i1.3398.82-90 Nugroho, A.J., R. Ibrahim, dan P.H. Riyadi. 2014.
Pengaruh perbedaan suhu pengukusan terhadap  kualitas  minyak  dari  limbah  usus ikan nila. Jurnal Pengolahan dan
Bioteknologi Hasil Perikanan 3: 21-29.
Panagan,  A.T.,  H.  Yohandini,  dan  U.J.  Gultom. 2011. Analisa kualitatif dan kuantitatif asam lemak  tak  jenuh  omega-3  dari  minyak  ikan patin ( Pangasius pangasius ) dengan metoda kromatografi. Jurnal  Penelitian  Sains 14:
38-42.
Panagan,  A.T.,  H.  Yohandini,  dan  M.  Wulandari. 2012. Analisis kualitatif dan kuantitatif asam lemak  tak  jenuh  omega-3,  omega-6  dan karakterisasi  minyak  ikan  patin  ( Pangasius pangasius ). Jurnal Penelitian Sains 15: 102- 106.
Pheng,  S.,  C.  Chen,  S.  Zhaohong,  and  L.  Wangi. 2013. Amino acid and fatty acid composition  of  the  muscle  tissue  of yellowfin  tuna  ( Thunnus  albacares )  and bigeye  tuna  ( Thunnus  obesus ). Journal  of Food and Nutrition Research 1: 42-45. DOI:
10.12691/jfnr-1-4-2
Purwaningsih,  S.,  E.  Salamah,  dan  Dewantoro. 2014. Komposisi kimia dan asam lemak ikan
glodok  akibat  pengolahan  suhu  tinggi.
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 17: 165-174. DOI : 10.17844/jphpi.v17i2.8720 Raharja, S., P. Suryadarma, dan T. Oktavia. 2011. Hidrolisis  enzimatik  minyak  ikan  untuk produksi asam lemak omega-3 menggunakan  lipase  dari Aspergillus  niger .
Jurnal  Teknologi  dan  Industri  Pangan 22: 64-72.
Rassmussen,  H.E.,  K.R.  Blobaum,  and  Y.K.  Park. 2008. Lipid extract of Nostoc commune var. Spaevoides  Kutzing. Journal  of  Nutrition 138: 476-481
Renuka,  V.,  R.  Anandan,  M.  Suseela,  C.N.
Ravishankar,  and  G.K.  Sivaraman.  2016. Fatty  acid  profile  of  yellowfin  tuna  eye ( Thunnus  albacares ) and  oil  sardine muscle ( Sardinella  longiceps ). Fishery  Technology 53: 151-154.
Rozi,  A.,  S.H.  Suseno,  dan  A.M.  Jacoeb.  2016. Ekstrak  dan  karakterisasi  minyak  hati  cucut pisang. Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia 19: 100-109.
Sarker,  M.Z.I.,  J.  Selamat,  A.S.M.A.  Habib,  S. Ferdosh,  M.J.H.  Akanda,  and  J.M.  Jaffri. 2012.  Optimization  of  supercritical  CO 2 extraction of fish oil from viscera of african catfish  ( Clarias  gariepinus ). International Journal  of  Molecular  Sciences 13:  11312- 11322. DOI: 10.3390/ijms130911312 Semb,  T.N.  2012. Analitycal  Methods  for
Determination  of  The  Oxidative  Status  in Oils . Department of Biotechnology, Norwegian  University  of  Science  and Technology.
Shahidi,  F.  1998.  Functional  seafood  lipids  and proteins. In:  Functional  foods,  Biochemical and  Processing  Aspects .  Mazza,  G.  (Ed).
Technomic Publishing Company Inc. Lancaster P.A. pp. 381-390.