…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. ISSN 2798-3471 (Cetak)
Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3641 (Online)

## ANALISIS HEDONIK NASI SHIRATAKI GANYONG (CANNA INDICA. L) HEDONIC ANALYSIS OF RICE SHIRATAKI QUEENSLAND ARROWROOT (CANNA
INDICA L)
Oleh Zalniati Fonna Rozali 1) , Eka Wulandari 2) & Santi Novia Sari 3) 1,2,3 Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala Jln. T. Hasan Krueang Kalee No.3 Banda Aceh, Aceh, 23111. Indonesia, Email: 1 zalniatifonnarozali@unsyiah.ac.id , 2 eka.wulan@unsyiah.ac.id , 3 santinoviasari@unsyiah.ac.id

## Abstrak
Shirataki merupakan makanan tradisional Jepang, yang dikenal sebagai pangan fungsional rendah kalori.  Shirataki  pada  umumnya  terbuat  dari  100  %  Konjak  Glukomanan  (KGM)  yang mengandung  >  95  %  glukomanan  yang  merupakan  produk  impor.  Penggunaan  KGM  untuk membuat  shirataki  terbatas,  oleh  karena  itu,  diperlukan  substitusi  dengan  umbi  lain  yang  juga mengandung  glukomanan.  Ganyong  mengandung  58,49  %  glukomanan,  sehingga  berpotensi untuk  digunakan  sebagai  bahan  baku  nasi  shirataki.  Tujuan  penelitian  ini  untuk  mengetahui tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  warna,  aroma,  rasa,  tekstur  serta  keseluruhan  nasi  shirataki ganyong.  Metode  penelitian  ini  menggunakan  metode  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  berupa rasio bahan baku beras shirataki ganyong (F)  yaitu tepung konjak glukomanan (KGM) : tepung ganyong. Rasio terdiri dari 5 taraf yaitu  F1 = 25 % : 75 %, F2 = 40 % : 60 %, F3 = 55  % : 45 %, F4 = 70 % : 30 % dan F5 = 85 % : 15 %. Rasio terbaik penelitian ini yaitu rasio F1 (25 % : 75 %),  dengan  tingkat  kesukaan  warna  3,32  (agak  tidak  suka),  aroma  3,47  (agak  tidak  suka),  rasa 3,31 (agak tidak suka), tekstur 2,51 (tidak suka) dan keseluruhan 3,22 (agak tidak suka). Kata Kunci: Shirataki, Glukomanan Dan Ganyong.

## PENDAHULUAN
Shirataki termasuk makanan tradisional Jepang  yang  memiliki  nama  lain Ito-konyaku. Pada  umumnya  shirataki  berbentuk  mie  dan nasi. Shirataki  dikenal sebagai pangan fungsional karena terbuat dari konjak glukomanan  (KGM)  yang    mengandung glukomanan  >  95  %  [1].  Glukomanan merupakan polisakarida berjenis hemiselulosa, yang  tersusun  dari  glukosa,  mannose  dan galaktosa  [2].  Glukomanan  berfungsi  untuk menurunkan  kolestrol,  menstabilkan  tekanan darah serta kadar gula darah [3].
Penggunaan KGM  sebagai  bahan baku utama pembuatan nasi shirataki masih terbatas. Hal  ini  dikarenakan  KGM  termasuk  produk impor. Salah satu umbi yang juga mengandung glukomanan  yaitu  ganyong.  Ganyong  ( Canna indica L.)  menurut  [4]  memiliki  kandungan glukomanan  mencapai  58,49  %.  Selain  itu
ganyong mengandung kalori yang rendah yaiu 95  Kkal/100  g  [5]  dan  juga  mengandung senyawa  antioksidan  berupa  asam  klorogeat, kurkumin,  asam  galat  serta  asam  piruvat  [6]. Maka  dari  itu  ganyong  dapat  digunakan sebagai  substitusi  pembuatan  nasi  shirataki ganyong. Penggunaan ganyong pada pembuatan  nasi  shirataki  ganyong  ini  melalui proses  penepungan,  guna  menghasilkan  sifat organoleptik yang baik.
Pada  saat  ini,  nasi  shirataki  ganyong belum  ada  dipasarkan.  Pemasaran  nasi shirataki  ganyong  dapat  dilakukan  salah satunya  dengan  melihat  penerimaan  panelis terhadap nasi shirataki ganyong yang dihasilkan.  Melalui  uji  hedonik  suatu  produk yang telah dihasilkan dapat diketahui penerimaannya  melalui  pengukuran  tingkat kesukaan.    Pada  pengujian  ini,  tingkat kesukaan  dinamakan  dengan  skala  hedonik
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Journal of Innovation Research and Knowledge
yang  terdiri  dari  1-5  (sangat  tidak  suka,  tidak suka,  netral,  suka  dan  sangat  suka)  atau  1-7 skla (sangat  tidak suka, agak tidak suka, tidak suka, netral,  agak suka, suka dan sangat suka) [7].
Pada  penelitian  ini,  uji  hedonik dilakukan  dengan  menguji  tingkat  kesukaan warna,  aroma,  rasa,  tekstur  dan  keseluruhan beberapa  nasi  shirataki  ganyong  dengan  rasio KGM  :  tepung  ganyong  yang  berbeda. Penelitian  ini  pada  dasarnya  bertujuan  untuk mengetahui  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap nasi shirataki ganyong yang dihasilkan.

## LANDASAN TEORI
Shirataki  memiliki  karakteristik  yang kenyal yang dipengaruhi oleh glukomanan [8]. Glukomanan  tersebut  pada  formulasi  shirataki berfungsi  sebagai  pengental,  pembentuk  gel, serat halus, emulsi serta pembentuk kristal [9]. Shirataki  pada  umumnya  berbentuk  mie  dan beras. Penelitian yang telah dilakukan  [1]  mie shirataki  dibuat  dari  tepung  KGM  dan  tepung kulit pisang.
Ganyong  termasuk  tanaman  liar  yang mudah  dibudidayakan,  dan  termasuk  bahan pangan penghasil karbohidrat [10]. Di masyarakat  luas  ganyong  sering  disebut dengan  ganyol,  ganyal,  umbi  pikul  dan  buah tasbih  [11].  Ganyong  pada  umumnya  diolah menjadi  tepung  dan  pati  ganyong.  Pembuatan tepung  ganyong  dilakukan  dengan  melalui tahap pencucian, pengecilan ukuran, pengeringan, hingga pengayakan [12]. Kandungan  gizi  tepung  ganyong  berupa  7,69 %  air,  4,09  %  abu,  0,51  %  lemak,  4,33  % protein dan 83,35 % karbohidrat [13].
Uji  sensori  produk  merupakan  hal  yang penting untuk dilakukan, guna untuk memperkecil resiko dari pengambilan keputusan.  Pada  dasarnya  uji  sensori  terbagi menjadi  tiga  bagian,  yaitu  uji  pembedaan ( discriminative test), uji deskripsi ( descriptive) dan  uji  afektif/hedonik  ( affective  test). Uji afektif/hedonik  merupakan  pengujian  sensori untuk  melihat  tingkat  kesukaan  panelis terhadap  produk  yang  diuji.  Tingkat  kesukaan
pada  pengujian  ini  dikenal  sebagai  skala heedonik,  yang  terdiri  dari  amat  sangat  suka hingga amat sangat tidak suka [7].

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  Mei sampai  Juli  2021  di  Laboratorium  Rekayasa Proses  Pangan  dan  Industri,  Laboraturium Evaluasi  Sensori  Jurusan  Teknologi  Hasil Pertanian,  Fakultas  Pertanian,  Universitas Syiah Kuala.

## Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  yaitu  tepung  ganyong Hasil  Bumiku  yang  dibeli  di  Buka  Lapak, tepung  konjak  glukomanan  (shirataki  powder konjac  glukomanan)  yang  dibeli  di  toko food chem Buka Lapak, aquadest, karagenan, kapur sirih  dan  air  minum.  Alat  yang  digunakan yaitu  oven,  kompor  gas,  timbangan,  kuali, panci, rice cooker, pengaduk, plastik segi tiga, pisau dan cup.

## Rancangan Penelitian
Pada  penelitian  ini  dilakukan  dengan menggunakan  rancangan  acak  lengkap  (RAL) non  factorial  yang  terdiri  dari  5  (lima) perlakuan  dan  setiap  perlakuan  dilakukan  tiga (tiga)  kali  ulangan  sehingga  diperoleh  15 satuan  percobaan.  Perlakuan  penelitian  ini berupa  rasio  tepung  konjak  glukomanan (KGM)  :  tepung  ganyong  yaitu  25  :  75  (F1), 40 : 60 (F2), 55 : 45 (F3), 70 : 30 (F4) dan 85 : 15 (F5)
Analisis Data Data yang diperoleh kemudian dianalisis secara statistik dengan menggunakan ANOVA  ( analysis  of  variance ).  Jika  diantara perlakuan  terdapat  pengaruh  yang  nyata  maka akan dilakukan uji lanjut dengan menggunakan uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Prosedur Penelitian [14]
Persiapan nasi shirataki ganyong dilakukan  dengan  memasak  beras  shirataki ganyong  sebanyak  90  g  dengan  150  ml  air selama 10 menit di rice cooker. Nasi shirataki kemudian  di  masukan  ke  dalam  cup  untuk dilakukan  uji  sensori  berupa  uji  hedonik, dengan  menggunakan  panelis  agak  terlatih
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
sebanyak  30  orang.    Panelis  diminta  untuk menilai  warna,  aroma,  rasa,  tekstur  dan keseluruhan  nasi  shirataki  ganyong  yang disajikan.  Penilaian  ini  terdiri  dari  skala  1-7 berupa 1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = agak tidak suka, 4 = netral, 5 = agak suka, 6 = suka dan 7 = sangat suka.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Warna
Parameter  organoleptik  pertama  yang menjadi  penilaian  panelis  serta  menjadi penentu  suatu  bahan  akan  dikatakan  bergizi, lezat  serta  mempunyai  tekstur  yang  baik merupakan  warna  [15].  Warna  nasi  shirataki ganyong yang telah diuji oleh panelis  berkisar 2,69  (tidak  suka)  –  3,88  (mendekati  netral), dengan  nilai  rerata  3,32  (agak  tidak  suka). Hasil  uji  sidik  ragam  menunjukkan  bahwa rasio  tepung  KGM  :  tepung  ganyong berpengaruh  sangat  nyata  (P  <  0,01)  terhadap nilai kesukaan warna nasi shirataki ganyong. Gambar  1.  Pengaruh  rasio  tepung  KGM  : tepung  ganyong  (F)  terhadap  warna  nasi shirataki  ganyong  pada  uji  lanjut  BNT  α 0,01  =  0,71    (nilai  yang  diikuti  huruf  yang sama  menunjukkan  perbedaan  yang  tidak nyata, KK = 8,30 %)
Sumber: hasil pengolahan data Gambar  di  atas  menunjukkan  hasil  uji BNT  0,01  menyatakan  bahwa  rasio  tepung KGM  :  tepung  ganyong  25  :  75  (F1),  40  :  60 (F2),  55  :  45  (F3)  menunjukkan  perbedaan yang  nyata,  namun  pada  rasio  tepung  KGM  : tepung ganyong 40 : 60 (F2), 70 : 30 (F4) dan 85  :  15  (F3)  menunjukkan  perbedaan  yang
tidak  nyata.  Rasio  tepung  KGM  :  tepung ganyong 25 : 75 (F1) menghasilkan penerimaan  kesukaan  warna  nasi  shirataki ganyong  tertinggi  3,88  (mendekati  netral) dibandingkan  rasio  lainnya.  Hal  tersebut dipengaruhi  oleh  persentase  tepung  ganyong yang lebih tinggi sehingga warna nasi shirataki ganyong  yang  dihasilkan  lebih  gelap  (cokelat tua).  Penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian [12] rasio tepung kacang merah (60 : 0, 60 : 5, 60  :  10  dan  60  :15)  menghasilkan  tingkat kesukaan panelis terhadap warna berkisar 2,84 (tidak  suka)  –  3,12  (netral/biasa  saja).  Hal tersebut  dipengaruhi  oleh  tepung  ganyong yang  menghasilkan  warna  beras  analog menjadi cokelat.

## Aroma
Pada  bahan  pangan,  aroma  termasuk parameter organoleptik penting untuk menghasilkan  kelezatan.  Hasil  uji  hedonik aroma  nasi  shirataki  ganyong  yang  diperoleh yaitu  berkisar  3,24  (agak  tidak  suka)  –  3,78 (mendekati  netral),  dengan  nilai  rerata  3,47 (agak  tidak  suka).  Melalui  hasil  sidik  ragam, rasio  tepung  KGM  :  tepung  ganyong berpengaruh  sangat  nyata  (P  <  0,01)  terhadap kesukaan aroma nasi shirataki ganyong.
Gambar  4.  Rasio  tepung  KGM  :  tepung ganyong  (F)  berpengaruh  nyata  terhadap aroma  nasi  shirataki  ganyong  pada  uji lanjut BNT α  0,01 = 0,50 (nilai yang diikuti huruf  yang  sama  menunjukkan  perbedaan yang tidak nyata, KK = 5,98 %)
Sumber: hasil olahan data
Berdasarkan  Gambar  2  di  atas  hasil  uji BNT  0,01  menyatakan  bahwa  terdapat perbedaan  nyata  pada  rasio  tepung  KGM  : tapung ganyong 25 : 75 (F1), 40 : 60 (F2) dan
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Journal of Innovation Research and Knowledge
55 : 45 (F3).  Namun tidak berbeda nyata pada rasio  tepung  KGM  :  tepung  ganyong  40  :  60 (F2)  dengan  85  :  15  (F5),  juga  pada  rasio tepung  KGM  :  tepung  ganyong    55  :  30  (F5) dengan  70  :  30  (F4).    Pada  penelitian  ini, aroma  nasi  shirataki  ganyong  yang  memiliki penilainya  lebih  tinggi  yaitu  rasio  tepung KGM : tepung ganyong 25 : 75 (F1) yaitu 3,78 (mendekati netral), dibandingkan dengan rasio tepung KGM : tepung ganyong 40 : 60 (F2) – 85  :  15  (F5)  yaitu  2,69  –  3,45  (agak  tidak suka).  Hal  ini  dipengaruhi  rasio  bahan  baku, apabila  tepung  KGM  digunakan  dalam persentase yang lebih banyak akan menurunkan  tingkat  kesukaan  panelis  dan sebaliknya.  Tepung  KGM  yang  digunakan pada  penelitian  ini  cenderung  memiliki  aroma yang  apek  sehingga  panelis  agak  tidak menyukai  nasi  shirataki  yang  dihasilkan. Penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian  [16] tepung konjak yang digunakan pada pembuatan  mie  basah  menghasilkan  produk akhir mie basah yang beraroma menyengat dan apek.  Penelitian  lainnya  yang  dilakukan  [20] Rosaliana  (2018)  rasio  tepung  terigu  :  tepung ganyong (100 : 0) dan (70 : 30) menghasilkan aroma  mie  basah  netral.  Maka  dari  itu, penambahan tepung ganyong tidak mempengaruhi aroma mie basah yang dihasilkan.
Rasa
Rasa nasi shirataki ganyong yang telah diuji  melalui  pengujian  hedonik  oleh  panelis, memperoleh penilaian 3,12 (agak tidak suka) – 4,17  (netral),  dengan  nilai  rerata  yaitu  3,31 (agak  tidak  suka).  Berdasarkan  hasil  uji  sidik ragam  dinyatakan  bahwa  rasa  nasi  shirataki ganyong  berpengaruh  sangat  nyata  (P  <  0,01) terhadap  nilai  kesukaan  rasa  nasi  shirataki ganyong.
Gambar  3.  Rasio  tepung  KGM  :  tepung ganyong  (F)  berpengaruh  nyata  terhadap rasa nasi  shirataki  ganyong pada uji lanjut BNT α  0,01 = 0,70 (nilai yang diikuti huruf yang  sama  menunjukkan  perbedaan  yang tidak nyata, KK = 8,25 %)
Sumber: hasil pengolahan data
Pada  gambar  di  atas  berdasarkan  uji BNT 0,01 diketahui bahwa rasio tepung KGM: tepung  ganyong  25  :  75  (F1)  berbeda  nyata terhadap  rasio  lainnya,  namun  rasio  40  :  60 (F2)  –  85  :  15  (F5)  tidak  terdapat  perbedaan. Rasio  F1  menghasilkan  penilaian  kesukaan rasa  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  rasio lainnya yaitu 4,17 (netral). Hal ini dipengaruhi oleh  persentase  tepung  KGM  yang  lebih rendah sehingga pada saat dilarutkan dalam air panas  dapat  larut  secara  sempurna  dan  tidak mengakibatkan gumpalan dan sehingga menghasilkan  rasa  tepung.  Dibandingkan dengan rasio yang menggunakan tepung KGM >  25  %  cenderung  menghasilkan    gumpalan pada  adonan  dan  rasa  yang  dihasilkan cenderung  berasa  tepung,  sehingga  agak  tidak disukai oleh panelis.
Tekstur
Tekstur nasi shirataki ganyong berdasarkan  pengujian  hedonik  oleh  panelis memperoleh  penilaian  yaitu  berkisar  1,99 (tidak  suka)  –  3,31  (agak  tidak  suka),  dengan nilai  rerata  2,51  (tidak  suka).  Hasil  uji  sidik ragam  diketahui  bahra  rasio  tepung  KGM  : tepung ganyong berpengaruh sangat nyata (P < 0,01)  terhadap  tingkat  kesukaan  panelis  pada tekstur nasi shirataki ganyong.
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
ISSN 2798-3641 (Online)
Gambar  4.  Pengaruh  rasio  tepung  KGM  : tepung  ganyong  (F)  terhadap  tekstur  nasi shirataki  ganyong  pada  uji  lanjut  BNT  α 0,01  =  0,70    (nilai  yang  diikuti  huruf  yang sama  menunjukkan  perbedaan  yang  nyata, KK = 11,57 %)
Sumber: hasil olahan data Pada  gambar  di  atas  diketahui  bahwa rasio    tepung  KGM  :  tepung  ganyong  25  :  75 (F1)  memiliki  penilaian  kesukaan  tertinggi dari  panelis  yaitu  3,31  (agak  tidak  suka)  dan 55 :  45 (F3) memiliki nilai kesukaan terendah yaitu  1,99  (sangat  tidak  suka).  Hal  ini dipengaruhi  oleh  peningkatan  persentase tepung  KGM  >  40  %  yang  mengakibatkan adonan  menjadi  keras  dan  sulit  untuk  dicetak. Nasi  yang  dihasilkan  cenderung  bertekstur keras  dan  kasar  sehingga  penilian  kesukaan panelis menjadi rendah (tidak suka dan sangat tidak  suka).  Penelitian  ini  sejalan  dengan penelitian [17] peningkatan penggunaan tepung  glukomanan  meningkatkan  kekerasan bruasa,  penelitian  lainnya  penggunaan  tepung konjak  pada  mie  basah  menghasilkan  tekstur mie basah yang sedikit kasar [16].

## Keseluruhan
Keseluruhan  nasi  shirataki  ganyong setelah  dilakukan  pengujian  hedonik  yaitu berkisar  2,92  (tidak  suka)  –  3,64  (agak  tidak suka),  dengan  nilai  rerata  yaitu  3,22  (agak tidak  suka).  Hasil  uji  sidik  ragam  (ANOVA) menyatakan  bahwa  rasio  tepung  KGM  : tepung ganyong berpengaruh sangat nyata (P < 0,01) terhadap nilai kesukaan keseluruhan nasi shirataki ganyong.
Gambar  5.  Rasio  tepung  KGM  :  tepung ganyong  (F)  berpengaruh  nyata  terhadap keseluruhan  nasi  shirataki  ganyong  pada uji  lanjut  BNT  α    0,01  =  0,66    (nilai  yang diikuti  huruf  yang  sama  menunjukkan perbedaan yang tidak nyata,  KK = 8,53 %)
Sumber: hasil olahan data Berdasarkan gambar di atas rasio tepung KGM :  tepung  ganyong  25  :  75  (F1)  memiliki penilaian tertinggi yaitu 3,64 (agak tidak suka) dan  terendah  yaitu  pada  rasio  rasio  tepung KGM : tepung ganyong 70 : 30 (F1) yaitu 2,92 (tidak suka). Diduga dipengaruhi oleh peningkatan  persentase  tepung  KGM  pada rasio,  yang  mengakibatkan  warna  kurang menarik  (cokelat  putar),  menghasilkan  aroma apek,  rasa  tepung  dan  tekstur  yang  dihasilkan lebih  keras.  Maka  dari  itu  mengakibatkan turunnya nilai kesukaan panelis. Hasil penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian  [17] Budihartini et al., (2018) pada mie basah nilai penerimaan  panelis  terhadap  keseluruhan dipengaruhi  oleh  warna,  aroma,  tekstur  serta rasa.  Mie  basah  dengan  rasio  tepung  terigu  : tepung  bekatul  (85  :  15)  menghasilkan penerimaan  keseluruhan  tertinggi  yaitu  5,5 (sangat  suka)  sedangkan  pada  rasio  tepung terigu  :  tepung  bekatul  (100  :  0)  penerimaan keseluruhan  panelis  paling  lendah  yaitu  4,4 (agak suka).

## PENUTUP Kesimpulan
Adapun  kesimpulan  penelitian  ini  yaitu sebagai berikut:
1. Rasio terbaik pada penelitian ini berdasarkan  uji  rangking  yang  telah dilakukan  yaitu  rasio  tepung  KGM  :
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Journal of Innovation Research and Knowledge
tepung ganyong 25 : 75 (F1) dengan nilai hedonik  warna  3,88  (mendekati  netral), aroma  3,78  (agak  netral),  rasa  4,17  (agak netral), tekstur 3,31 (agak tidak suka) dan keseluruhan 3,64 (agak tidak suka).
2. Kelebihan  penelitian  ini  yaitu  dapat menghasilkan  penelitian  terbaru  tentang pengujian hedonik nasi shirataki ganyong.
3. Kekurangan penelitian ini yaitu nasi  yang dihasilkan secara keseluruhan pada semua rasio agak tidak disukai panelis.

## Saran
Adapun saran penelitian ini yaitu dapat dilakukan  penelitian  lebih  lanjut  untuk menghasilkan  warna,  aroma,  rasa,  tekstur  dan keseluruhan yang lebih baik. Serta menggunakan  alat  ekstruksi  untuk  mencetak beras agar ukuran nasi shirataki ganyong yang dihasilkan lebih seragam .

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Yu, H. M., P. Y. Phoon., G. C. F. Ng and C.  J.  Henry.  2020.  Physicochemical characteristics of green banana flour and its  use  in  the  development  of  konjac- green  banana  noodle. Journal  of  Food Science, Vol 0, Hal: 1-8.
[2] Rosyidah, D. U., Y. Q. Primayanti and O. Satriyani.  2019.  Efek  Hipolipidemik Ekstrak  Etanol  Lidah  Buaya  (Aloe  Vera L)  Pada  Tikus  Putih  Jantan  Model Hiperkolesterolemia.  Jurnal  Biomedika,
Vol 1, Hal: 41-47.
[3]  Yusuf,  M.,  F.  Arfini  dan  N.  F.  U. Attahmid.  2016.  Formulasi  Baruasa Kaya  Glukomanan  Berbasis  Umbi  Uwi ( Dioscorea  Alata L.)  Jurnal  Galung
Tapioka, Vol 5, Hal: 97-108.
[4] Kusbandari, A. 2013. Analisis Kandungan Karbohidrat dan Nilai
Indeks  Glikemik  Serta  Aktivitas  Anti Ulser dan Anti Kolestrol Umbi Ganyong ( Canna  indica L.), Tesis, Program  Psca Sarjana  Ilmu  Farmasi,  Univ.  Gadjah Mada,  Yogyakarta.  [5]  Hanani,  N.  S. 2015.  Eksperimen  Pembuatan    Muffin Bahan  Dasar  Tepung  Terigu  Substitusi
Tepung  Ganyong  ( Canna  indica L.). Skripsi, Jurusan  Pendidikan  Kesehatan Keluarga, Fakultas Teknik, Univ. Negeri Semarang.
[6] Ayusman, S., Duraivadivel, P., Gowtham, H.G.,  Sharma,  S.,  Hariprasad,  P.,  2020. Bioactive  constituents,  vitamin  analysis, antioxidant  capacity  and  α-glucosidase inhibition  of  Canna  indica  L.  rhizome extracts. Food  Bioscience, 35,  100544. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2020.1005 44 .
[7]  Permadani,  M.  R.,  H.  Oktafa  dan  K.
Agustianto. 2019. Perancangan
Pengujian Preference  Test, Uji  Hedonik dan Mutu Hedonik Menggunakan
Algoritma  Basis  Function  Network.
Sintech  Journal, Vol  2,  Hal  98-107. https://ejournal.stiki- indonesia.ac.id//index.php/sintechjournal /article/view/282/158 .
[8] Dwiyono, K., Saribanon, N., Wiryanti, I., 2019.  Rekayasa  Proses  Pengeringan Umbi Iles-Iles (Amorphophallus Muelleri).  Prosiding  Seminar  Nasional
Fakultas Pertanian Uns ke-43. 3 (1): 15- 24.
[9] Supriati, Y., 2016. Keanekaragaman Iles-
Iles (Amorphophallus Spp.) Dan Potensinya Untuk Industri Pangan Fungsional, Kosmetik, Dan Bioetanol. J. Litbang Pert. 35, 69. Https://Doi.Org/10.21082/Jp3.V35n2.20
16.P69-80 .
[10]  Prahesti,  H.,  Praptiningsih,  Y.,  2016. Karakteristik  Bihun  Fungsional  Tepung Ganyong  (Canna  Edulis  Kerr.)  dan Wortel  (Daucus  Carrota  L.)  dengan Penambahan Tapioka. Prosiding
Seminar Nasional, Jember 26-27.
[11]  Farizha,  K.M.,  2019.  Perubahan  Sifat Fisikokimia Pati Ganyong (Canna Edulis Kerr) Yang Dimodifikasi Dengan Metode  Ozonisasi.  Skripsi.  Program Studi  S-1  Teknologi  Pangan  Fakultas Peternakan  Dan  Pertanian  Universitas Diponegoro.
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
[12] Salsabila, S., Hintono, A., Setiani, B.E.,
2020.  Pengaruh  Penambahan  Tepung Kacang Merah Terhadap Sifat Kimia dan Hedonik  Beras  Analog  Berbahan  Dasar Umbi  Ganyong  ( Canna  edulis Ker.). Jurnal  Agrotek  Ummat,  Vol  7,  Hal:  73– 80. https://doi.org/10.31764/jau.v7i2.2729 .
[13]  Riskiani,  D.,  Ishartani,  D.,  2014. Pemanfaatan  Tepung  Umbi  Ganyong ( Canna  edulis Ker.)  Sebagai  Pengganti Tepung Terigu dalam Pembuatan Biskuit Tinggi Energi Protein Dengan Penambahan  Tepung  Kacang  Merah ( Phaseolus vulgaris L.). Jurnal Teknosains Pangan, Vol 3, Hal: 96-105.
[14]  Savira,  A.P.I.,  Wahyuni,  S.,  Faradilla, R.F., 2020. Analisis Kandungan Gizi,Organoleptik dan Aktivitas Antioksidan  Snack  Bar  Berbasis  Beras Warna  Organik  ( Oryza  Sativa L.)
Varietas  Lokal  (Merah  Wakawondu,
Hitam Wakombe, dan Cokelat Warumbia)  Sebagai  Alternatif  Makanan Selingan  Penderita  Diabetes  Melitus. Jurnal  Sains  dan Teknologi Pangan, Vol 5, Hal: 3436 - 3452.
Https://Doi.Org/10.33772/Jstp.V5i6.157
30 .
[15]  Cahyadi, W., Garnida, Y., Farida, 2020.
Perbandingan  Tepung  Sorgum  (Sorgum Bicolor  L.  Moench)  dengan  Tepung Umbi  Ganyong  ( Canna  edulis )  dan Konsentrasi Gliserol Monostearate Terhadap  Mutu  Cookies  Non  Gluten Fortifikasi.  Pasundan  Food  Technology Journal (PFTJ) 7, 17–25. https://doi.org/10.23969/pftj.v7i1.2694 . [16] Rejeki, F.S., Wedowati, E.R., Puspitasari, D., Kartika, J.W., Revitriani,
M.,  2021.  Proportion  of  taro  and  wheat flour,  and  konjac  flour  concentration  on the  characteristics  of  wet  noodles.  IOP
Conf.  Ser.:  Earth  Environ.  Sci.  733,
012075. https://doi.org/10.1088/1755- 1315/733/1/012075 .
[17] Yusuf, M., Arfini, F., Attahmid, N.F.U.,
2016. Formulasi Baruasa Kaya
Glukomanan Berbasis Umbi Uwi ( Dioscorea  alata L.).  Jurnal  Galung Tropika, Vol 5, Hal 97–108. https://doi.org/10.31850/jgt.v5i2.167 .
[18]  Budihartini,  N.K.S.,  Permana,  I.D.G.M., Ina,  P.T.,  2018.  Pengaruh  Perbandingan Terigu  dan  Bekatul  Beras  Merah Terhadap  Karakteristik  Mie  Kering. itepa 7, 156. https://doi.org/10.24843/itepa.2018.v07.i 04.p02
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak) ISSN 2798-3641 (Online)

## HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN