Penetapan  Kadar  Glukosa  Reduksi  dari  Sirup  Glukosa  Hasil  Hidrolisa  Selulosa  dari Limbah Buah Mengkudu (Morinda Citrifolia L) dengan Asam Klorida
Determination  of  Reducing  Glucose  Levels  from  Glucose  Syrup  from  Hydrolysis  of  Cellulose  from Noni Fruit Waste (Morinda Citrifolia L) with Hydrochloric Acid
Nurmala Sari * 1 , Mariany Razali 1
1 Fakultas Farmasi, Program Studi Farmasi, Universitas Tjut Nyak Dhien, Medan, Indonesia

## ABSTRAK
Pemanfaatan limbah buah mengkudu (Morinda Citrifolia L) merupakan salah satu solusi pengurangan limbah. Buah mengkudu  pada  umumnya  bermanfaat  sebagai  antioksidan  dan  untuk  mengobati  beberapa  penyakit  seperti hipertensi, diabetes dan lainnya. Pemanfaatan mengkudu baru sebatas daging buahnya sedangkan bagian limbahnya belum  dimanfaatkan  secara  optimal.Tujuan  dilakukan  penelitian  yaitu  untuk  memanfaatkan  selulosa  dari  limbah buah  mengkudu  sehingga  dilakukan  metode  dalam  analisis  isolasi  sampel  yang  mengandung  selulosa  yaitu defeatting , destruksi ,  dan delignifikasi .  Selanjutnya  dilakukan  uji  kadar  abu  dan  kadar  selulosa,  untuk  pembuatan sirup  glukosa  dilakukan  secara  kualitatif  melalui  proses  hidrolisis  dengan  menggunakan  HCl  30%  selanjutnya menentukan  kadar  glukosa  reduksinya  secara  Spektrofotometri  Uv-Visibel.  Sehingga  analisis  Limbah  buah mengkudu  berupa  selulosa  diperoleh  kadar  glukosa  reduksi  dengan  metode  Nelson-Somogyi  secara  kuantitatif sebesar 11,87 %.

## ABSTRACT
In the Utilization of noni fruit waste (Morinda Citrifolia L) is one solution to reduce waste. Noni fruit is generally useful as an antioxidant and to treat several diseases such as hypertension, diabetes and others. The use of noni is only limited to the flesh while the waste part has not been used optimally. The purpose of this research is to utilize cellulose  from  noni  fruit  waste  so  that  methods  for  analyzing  the  isolation  of  samples  containing  cellulose  are carried out, namely defeatting, destruction, and delignification. Furthermore, the ash content and cellulose content were carried out, for the manufacture of glucose syrup was carried out qualitatively through a hydrolysis process using  HCl  30%  and  then  determined  the  reduced  glucose  content  by  UV-Visible  Spectrophotometry.  So  that  the analysis of Noni fruit waste in the form of cellulose obtained reduced glucose levels by the Nelson-Somogyi method quantitatively by 11.87%.

## I N F O    A R T I K E L
Received: 15 sept 2021;
Revised: 16 Oct 2021; Accepted: 4 Dec 2021
* corresponding author: nurmalasari2705@gmail.com D OI: https://doi.org/10.22437/jisic.v13i2.14731

## Vol. 13 No. 2
Kata Kunci/ Keywords:  Gula reduksi,  limbah mengkudu, selulosa, sirup Glukosa. Reducing sugar, noni waste, cellulose, glucose syrup .

## PENDAHULUAN
Indonesia yaitu negara dengan
masyarakat yang mengkonsumsi gula sebagai  kebutuhan    pangan  pokok  untuk pemenuhan  sumber  kalori  dan  sebagai pemanis buatan yang dibutuhkan masyarakat untuk  memenuhi  skala  rumah  tangga  dan industri, baik  industri  kecil maupun industri besar (Ausaf, dkk. 2020).
Menurut  data  BPS  (2020)  dalam (Ivan’s,  dkk.  2021),  konsumsi  gula  dalam satu  bulan  mencapai  5,008,  Jika  penduduk Indonesia  tahun    2020  sebesar  269.603,4 juta  jiwa,  maka  konsumsi  gula  tahun  2020 setidaknya  adalah  sebesar  135,017  juta  ton per  bulan.  Tingkat  konsumsi  yang  semakin meningkat  ini,  dikarenakan  tidak  adanya substitusi bagi gula dan tidak diikuti dengan peningkatan  pasokan  gula  di  dalam  negeri. Oleh  karena  itu  diperlukan  aktivitas  impor untuk memenuhi kekurangan yang ada.
Mengingat pentingnya peran glukosa dan  permintaan  sebagai  bahan  pendukung dalam  berbagai  industri,    maka  perlu  dicari bahan  alternatif  dalam  pembuatan  sirup glukosa  (Utami,  dkk,  2014).  Sirup  glukosa didefinisikan  sebagai  cairan  jernih  dan kental  yang  komponen  utamanya  adalah glukosa  yang  diperoleh  dari  hidrolisis (Azwar, dkk. 2010).
Limbah yang diperoleh dari produksi sari  buah  mengkudu  yaitu  berupa  daging buah,  kulit  buah  dan  biji  buah  mengkudu. Daging buah mengkudu yang sudah diambil sari buahnya berupa sisa ampas yaitu limbah padat  yang  dihasilkan  dari  pengolahan mengkudu.  Sisa  Ampas  daging  buah mengkudu  merupakan  limbah  lignoselulotik yang mempunyai fraksi serat.
Selama  ini,  sisa  ampas  daging  buah mengkudu hanya dibuang tanpa dimanfaatkan  lebih  lanjut  (Raharja,  dkk. 2004).
Dari  penelitian  (Yuliani,  dkk.  2017) Ternyata  olahan  buah  mengkudu  dari    bau yang  tidak  enak  yaitu  asam  kaprik,  dapat dihilangkan  dengan  cara  pembuatan  sirup dengan  adanya  penambahan  rasa,  dan (Putri,dkk. 2020)
melakukan uji organoleptik  dari  sari  buah  mengkudu  pada warna, aroma, dan rasa.
Dengan  adanya  produk  olahan  dari limbah  mengkudu  yang  kurang  dapat dioptimalkan  oleh  masyarakat  maupun industri bahan pangan. Jadi Tujuan dilakukan  penelitian  ini  yaitu  sebagai alternatif penyediaan pembuatan sirup glukosa  (gula  cair),  dengan  memanfaatkan selulosa dari limbah buah mengkudu melalui proses hidrolisis dengan HCl serta menentukan kadar gula reduksi.

## BAHAN DAN METODE

## Waktu dan Tempat
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada bulan  juli  sampai  september  2021.  Tahap- tahap  pelaksanaan  penelitian  ini  dilakukan di Laboratorium Universitas Tjut Nyak Dien dan  di  laboratorium  PT.  SOCIMAS  Medan. Beberapa Analisis pengujian yaitu penentuan  kadar  glukosa  reduksi  secara spektrofotometer  Uv-Vis  dengan  metode Nelson-Somogyi dilakukan di  Laboratorium Fakultas  Pertanian  Universitas  Widyagama Kampus malang.

## Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  dalam  peneltian  ini adalah limbah buah mengkudu, etanol 96%, 1,25N,  NaOH  1,25N  ,  akuades, 4 S0 2 H sitrat, - , Na 3 CO 2 NaOH 10%,  HCl 30% , Na
, 3 Tartarat,  NaHCO - Na - O,        K 2 .5H 4 CuSO O. 2 .7H 4 HAO 2 ,  Na 4 )2MoO 4 ,  (NH 4 SO 2 Na
Alat yang
digunakan adalah
Spektrofotometer  UV-Visible  (Faithful),
blender (Turbo),  Ph Meter (Methrom), oven (Memmert), termometer, tanur (Nabertherm),  Neraca  Analitik  (Shimadzu), cawan  porselen,  desikator,    corong,  labu leher  tiga  (Pyrex),  rak  tabung  reaksi, Alumunium  foil,  ketas  saring,  waterbath (Ovan),  alat-alat gelas Erlenmeyer (Pyrex).

## Metode

## Isolasi Limbah Buah Mengkudu
100  g  limbah  buah  mengkudu  yang sudah  halus  dan  kering,  direndam  dengan 500  ml  etanol  96%.  Hasilnya  disaring  dan ditambahkan  500  ml  H 2 SO 4 1,25  N  dan tahap  selanjutnya  ditambahkan  500  ml NaOH  1,25  N,  masing-masing  direfluks. Residu  dari  hasil  yang  disaring,  dicuci dengan  akuades  panas  sehingga  pH  netral dan  dikeringkan  dalam  Oven  105 0 C  dan dihitung hasilnya (Sari, N. 2019).
Uji  Analisis  kadar  Abu    dan  Kadar Selulosa Limbah Buah Mengkudu
Ditimbang  2  g  sampel  hasil  isolasi limbah  buah  mengkudu  kedalam  cawan porselen yang telah diketahui bobotnya, lalu abukan dalam tanur 6500 C selama ± 2 jam. Setelah  itu  dinginkan  dalam  desikator,  lalu timbang sampai bobot konstan (Sni,1992).
Hidrolisis  Selulosa  Limbah  Buah Mengkudu Kedalam labu erlenmeyer,
dimasukkan  hasil  selulosa  dari  limbah mengkudu,  yang  kemudian  ditambahkan HCl  30%  dan  didiamkan.  Kemudian ditambahkan akuades dan direfluks selama ± 1 jam, dan disaring. Hasil filtrat ditambahkan  NaOH  10%  sehingga  pH netral.(Sari, N. 2019).
Uji  Analisis  Kadar  Gula  Reduksi    Hasil Hidrolisis Secara Kualitatif
Sebanyak  1  ml  hasil  filtrat  hidrolisis selulosa  limbah  buah  mengkudu  yang ditambahkan 5 ml reagent benedict, dipanaskan selama ± 5-10 menit diwaterbath sehingga  terbentuk  endapan  merah  bata. (Sari,  N.  2019)  dan  (Sattanathan,et  all. 2020).
Uji  Analisis  Kadar  Gula  Reduksi  Hasil Hidrolisis Limbah Buah Mengkudu Secara Spektrofotometri Uv-Visible
Dipipet 1 ml filtrat hidrolisis selulosa limbah  buah  mengkudu  dan  ditambahkan reagen  nelson  1  ml  lalu  dipanaskan  dalam waterbath  selama  ±  20  menit.  Setelah  itu dinginkan sampai suhu ruang dan ditambahkan  1  ml  reagen  arsenomolybdat, lalu  divortes  mixer.  Ditambahkan  7  ml akuades  dan  divortex  mixer  lagi.  Kemudian dianalisis  dengan  mengukur  serapannya pada panjang gelombang 540 nm (Sudarmadji, 1997 dan Obed, dkk. 2015).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Isolasi Limbah Buah Mengkudu
Pada  isolasi  selulosa,  menurut  (Sari, N.  2019)    metode  dalam  analisis  isolasi sampel  yang  mengandung  selulosa  (serat kasar)  yaitu defeatting,  destruksi,  dan delignifikasi .  Serat  kasar  adalah  bagian  dari bahan  pakan  yang  terdiri  dari  selulosa, lignin,  dan  polisakarida  lain  yang  berfungsi
sebagai bahan  pelindung  (Sudarmadji. 1997).
Tahap-tahap    yang  dilakukan  dalam analisa  selulosa    antara  lain  defeatting  yaitu menghilangkan  lemak  yang  terkandung dalam sampel menggunakan etanol  (Sari,N. 2019). Kemudian destruksi  yaitu pada tahap destruksi,  sampel  yang  dipanaskan  dengan H 2 SO 4 sehingga  terjadi  penguraian  sampel menjadi unsur-unsurnya yaitu C,H, N, O, S , dan  P  (Amalia,  dkk.  2020).  Selanjutnya delignifikasi, dimana lignin berperan sebagai  pelindung  bagi  selulosa  karena membentuk  lapisan  yang  menghalangi proses  terjadinya  reaksi  sehingga  harus dihilangkan.
Jadi dilakukan proses
delignifikasi, sehingga menyebabkan kerusakan pada struktur lignin dan pelepasan  senyawa  karbohidrat.  Proses delignifikasi  yang  sering  digunakan  dengan penggunaan  larutan  basa  (Mardina,  dkk, 2013). Jadi, serat kasar sangat penting dalam penilaian  nilai  gizi  dan  kualitas  bahan pangan .
Uji  Analisis  kadar  Abu    dan  Kadar Selulosa Limbah Buah Mengkudu
Selulosa  yang  dihasilkan  ditentukan kadarnya  melalui  pengabuan.  Penentuan kadar  abu  adalah  mengoksidasi  semua  zat organik  pada  suhu  tinggi  (Sudarmadji, 1997).  Uji  kadar  abu  dapat  dilihat  pada gambar  1  dan  hasil  kadar  abu  limbah  buah mengkudu dilihat pada tabel 1.
Gambar 1. Uji kadar abu
Tabel  1. Hasil  kadar  abu  limbah  buah mengkudu
Selulosa  yang  diperoleh,  yang  mana ditentukan kadarnya melalui proses pengabuan,  nilai  selulosa  yaitu  berat  yang hilang  dalam  proses  tersebut.  Sehingga diperoleh  hasil  kadar  selulosa  limbah  buah mengkudu adalah 8,46 %. Hasil dapat dilihat pada tabel 2.

## Tabel  2. Hasil  kadar  selulosa  limbah  buah mengkudu
Uji  Analisis  Kadar  Gula  Reduksi  Hasil Hidrolisis secara Kualitatif
Hasil hidrolisis selulosa limbah buah mengkudu  dengan  menggunakan  HCl  30  % maka  dihasilkan  sirup  glukosa.  Uji  analisis secara kualitatif dengan penambahan reagent benedict  yang  menunjukkan  hasil  positif yaitu  dengan  terbentuknya  endapan  merah bata.  Uji  analisis  kadar  gula  reduksi  dapat dilihat pada gambar 2 dibawah ini.
Gambar  2 .  Uji  kadar  gula  reduksi  secara kualitatif
Dimana  tujuan  uji  dengan  reagent benedict  untuk  mengetahui  kandungan  gula
Perulangan Berat sampel (g) Hasil berat kadar abu (g) Berat yang hilang(g) I 2 0,5814 1,4186 II 2 0,6865 1,3135 III 2 0,6586 1,3414 Perulangan Kadar abu (g) Kadar selulosa (%) Hasil total kadar selulosa 1 0,5814 8, 8441 2 0,6865 8, 1889 8, 46 % 3 0,6586 8, 3628
pereduksi  (yang  memiliki  gugus  aldehid atau keton). Uji benedict berdasarkan reaksi reduksi  Cu 2+ menjadi  Cu + yang  mengendap sebagai  Cu 2 O  yang  berwarna  merah  bata (Desyanti, 2013).
Uji  Analisis  Kadar  Gula  Reduksi  Hasil Hidrolisis  Secara  Spektrofotometri  Uv- Visible.
Analisis  kadar  gula  reduksi  dengan metode  Nelson-Somogyi  seacar  kuantitatif, sehingga  diperoleh  hasil  kadar  glukosa limbah  buah  mengkudu  pada  tabel  3  yaitu 11,87%.
Tabel  3. Hasil  pengujian  analisis  kadar  gula reduksi  hasil  hidrolisis  limbah  buah mengkudu.
Prinsip metode Nelson-Somogyi merupakan  salah  satu  metode  pengujian kadar  glukosa,  yang  mana  mengoksidasi glukosa  terhadap  reagen  Nelson  kemudian membentuk kompleks molybdenum
berwarna biru kehijauan setelah penambahan reagen arsenomolybdat
(Razak,dkk.  2012)  dan  (Nelson,N.,  1944),
sehingga dapat diukur absorbansinya menggunakan  spektrometri  UV-Vis  dengan λ=540 nm.
Intensitas  warna  yang  diperoleh menunjukkan  gula  pereduksi  dalam  sampel, dikarenakan konsentrasi dari arsenomolybdat  yang  tereduksi  sebanding dengan  konsentrasi  Cu 2 O,  yang  juga sebanding dengan konsentrasi gula pereduksi (Vipta,dkk. 2018).
Untuk larutan glukosa standar diukur absorbansinya  pada  berbagai  konsentarsi. Grafik dapat dilihat pada gambar 3.
Ga mbar  3 .    Grafik  hubungan  absorbansi  dan konsentarsi glukosa standar

## KESIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah dilakukan  dapat  disimpulkan  bahwa  kadar selulosa  limbah  buah  mengkudu  adalah 8,46%  sedangkan  sirup  limbah  mengkudu yang  dihasilkan  dari  hidrolisis  selulosa limbah  mengkudu  dengan  menggunakan HCl  30  %  dan  kandungan  gula  reduksi dengan  metode  Nelson-Somogyi  diperoleh sebesar  11,87%.    Sehingga  limbah  buah mengkudu  berpotensi  untuk  dapat  dijadikan sebagai  bahan  alternatif  untuk  pengganti gula pasir.

## UCAPAN TERIMAH KASIH
Ucapan terima kasih kepada
Kemendikbud  Dikti  atas  hibah  pendanaan Kompetitif  Nasional  tahun  anggaran  2021 dan ucapan terima kasih kepada laboratorium  Tjut  Nyak  Dien,  laboratorium Qc  PT.  Socimas  Medan  dan  Laboratorium
Fakultas Pertanian Universitas Widya Gama.
y = 0.0341x + 0.1341 R² = 0.9884 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0 5 10 15 A b sor b an si Konsentarsi glukosa standar (ppm)
Perulangan  Absorbansi Kadar gula reduksi (%) Hasil total kadar gula reduksi 1 0,170 10,50 2 0,180 13,40 11,87 % 3 0,174 11,70

## DAFTAR PUSTAKA
Aushaf,  R.,  Juliprijanto,  W.,  dan  Septiani,
Y., 2020. Faktor-faktor yang Mempengaruhi  Impor  Gula  di Indonesia Tahun 1998-2018. DINAMIC: Directory  Journal  of
Economic Volume 2 Nomor 3.
Azwar,  D.,  dan  Erwanti,  R.,  2010.
Pembuatan  Sirup  Glukosa  dari Kimpul  (Xanthosoma  violaceum Schott) dengan Hidrolisa Enzimatis .  Jurusan  Teknik  Kimia, Fak. Teknik, Universitas Diponegoro. Amalia,  D.,  dan  Faljri,  R.,  2020. Analisis
Kadar Nitrogen dalam Pupuk Urea Prill  dan  Granule  Menggunakan Metode  Kjedhal  di  PT  Pupuk Iskandar Muda . Jurnal Kimia Sains dan Terapan, Volume 2, Nomor 1.
Badan Standarisasi  Nasional,  1992. Sni
01 2891-1992. cara uji
makanan minuman . Badan Standarisasi Nasioanal Indonesia. Desyanti,  N.,  2013. Metode  Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Karbohidrat . Jurusan Analis Kesehatan,  Kementerian  Kesehatan Republik Indonesi, Politeknik Kesehatan Denpasar.
Ivan ’ s,  S.,  dan  Sari,  N.A.,  2021. Potret
Perbandingan  Kebijakan  Harga Pangan  dan  dengan  Realita  Harga Beras,  Gula  dan  Kedelai  di  Tahun Pertama Pandemi Covid-19, Indonesia . Open Science and
Technology  Vol.  01  No.  01,  April 2021 (82-104). Mardina,  P.,  2013., Pengaruh  Proses Delignfikasi Pada Produksi Glukosa  Dari  Tongkol  Jagung Dengan  Hidrolisis  Asam  Encer . Konversi, Volume 2, pp.17-23.
Nelson,  N., 1944. A photometric adaptation of  the  Somogyi  method  for  the determination  of  glucose.  J.  Biol. Chem., 375-379.
Obed.,  Alimudin,  A.,  dan  Harlia.,  2015. Optimasi  Katalis  Asam  Sulfat  dan Asam  maleat  pada  Produksi  Gula dari  Hidrolisis  Pereduksi  dari Hidrolisis  Kulit  Buah  Durian . Volume 4(1), halaman 67-74.
Putri, R.D., Kurniawan, D.T., dan
Andrianingsih, V., 2020. Uji Organoleptik  Sari  Buah  Mengkudu (Morinda  Citrifolia). ISBN:  978-
623-6572-15-3.Yogyakarta
Raharja,  S.,  Paryanto,  I.,  dan    Yuliani.,  F,
2004, Ekstraksi dan Analisa Dietary  Fiber .  Tek.  Ind.  Pert.  Vol. 14(1), 30-39.
Razak,  A.K..,  Sumarni,  N.K.,  dan  Rahmat.,
B.,  2012. Optimasi  Hidrolisis Sukrosa Menggunakan Resin Penukar  Kation  Tipe  Sulfonat .  J.
Natural Science, 1(1): 119-131
Sari,  N.,  2019 .  Pemanfaatan  Sirup  Glukosa hasil Hidrolisis Selulosa dari Dami Nangka  (Artocarpus  heterophulus L.) sebagai Pemanis pada Pembuatan Manisan dariBuah Kelapa  (Cocos  Nucifera  L).  JPS , Volume 2, No.1, pp 17-23.
Sattanathan, G.,
Padmapriya, S.S., Balamuralikrishnan, B., 2020. Practical  Manual  of  Biochemistry. Sky fox. India. 14,56. DOI: https://doi.org/10.22573/spg.0 20.BK/S/028
Sudarmadji, B., Bambang H. dan Suhardi. 1997.
Analisa bahan makanan
dan
pertanian . Yogyakarta : Liberty.
Utami,  R.S.,  Sari,  E.P.,  dan  Inayati.,  2014. Pengaruh  Waktu  Hidrolisa  dan
Konsentrasi  Asam  pada  Hidrolisa Pati Kentang dengan Katalis Asam. EKUILIBRIUM.
Vol.13.No.12.
Halaman:45-49.