## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 4 No. 1 (2023): Hal. 152-165 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id
…

## HUKUM PENGGUNAAN DESTILASI TETES TEBU (RUM) SEBAGAI CAMPURAN MAKANAN MENURUT FIKIH ISLAM

## LEGAL USE OF SUGARCANE DROP DISTILLATION (RUM) AS A FOOD ADDITIONAL ACCORDING TO ISLAMIC JURISPRUDENCE

## Ummu Kalsum
Sekolah Tinggi Ilmu Islam dan Bahasa Arab (STIBA) Makassar Email: ainilkalbu@gmail.com

## Akhmad Hanafi Dain Yunta
Sekolah Tinggi Ilmu Islam dan Bahasa Arab (STIBA) Makassar Email: ahmadhanafi@stiba.ac.id

## Sirajuddin
Sekolah Tinggi Ilmu Islam dan Bahasa Arab (STIBA) Makassar
Email: sirajuddin.syarif@stiba.ac.id Keywords : ABSTRACT food mix, Islamic jurisprudence, rum, sugarcane drop distillation This  study  aims  to  determine  the  law  of  consuming  food  that  uses  a mixture of rum. The problem that the authors raise in this study is how the view of Islamic law regarding the use of rum as a mixture of food ingredients.  This  research  is  a  qualitative  descriptive  research  (non- statistical), which focuses on the study of manuscripts and texts, using a normative juridical approach. The results of this study indicate that the law  of  using  rum  to  mix  food  is  unlawful,  both  uncooked  and  after cooked. Even if the mixture of rum in the cake or food is small, it is still considered unlawful. Because this means consuming a small amount of khamr and rum is an intoxication. The alcohol content in rum reaches 33.4%, including class C in the division of liquor. Kata kunci : ABSTRAK campuran makanan, Fikih Islam, rum, destilasi tetes tebu Penelitian  ini  bertujuan  mengetahui  hukum  mengkonsumsi  makanan yang menggunakan campuran rum. Permasalahan yang penulis angkat dalam penelitian ini adalah bagaimana pandangan hukum Islam terkait penggunaan rum sebagai campuran pada bahan Makanan. Penelitian ini adalah penelitian deskriptif kualitatif (non-statistik), yang terfokus pada studi  naskah  dan  teks,  dengan  menggunakan  pendekatan  yuridis normatif.  Hasil  dari  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  Hukum menggunakan rum untuk campuran  makanan adalah haram, baik yang belum  dimasak  maupun  sesudah  dimasak.  Walaupun  campuran  rum tersebut dalam kue atau makanan sedikit, tetap dihukumi haram. Karena ini  berarti  mengkonsumsi  khamar  dalam  jumlah  sedikit  dan  rum termasuk memabukkan. Kandungan alkohol pada rum  mencapai 33,4 % termasuk golongan C dalam pembagian minuman keras.
Diterima : 5 Desember 2022; Direvisi : 31 Maret 2023; Disetujui : 31 Maret 2023; Tersedia online : 7 April 2023
How to cite: Ummu Kalsum, Akhmad Hanafi Dain Yunta, Sirajuddin, “Hukum Penggunaan Destilasi Tetes Tebu (Rum) sebagai Campuran Makanan Menurut Fikih Islam”, BUSTANUL FUQAHA: Jurnal Bidang Hukum Islam Vol. 4 , No. 1 (2023): 152-165. doi: 10.36701/bustanul.v4i1.837.

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 4 No. 1 (2023): Hal. 152-165 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id

## PENDAHULUAN
Penjelasan Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2012 tentang pangan menyatakan bahwa  pangan  merupakan  kebutuhan  dasar  manusia  yang  paling  utama  dan pemenuhannya merupakan bagian dari hak asasi setiap rakyat  Indonesia. Pangan harus senantiasa tersedia secara cukup, aman, bermutu, bergizi, dan beragam dengan harga yang terjangkau oleh daya beli masyarakat, serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat. 1
Berbeda  dengan  masa  lampau,  pengolahan  pangan  masih  sederhana  dan  juga komunikasi konsumen dan produsen masih dapat dilaksanakan secara langsung. Namun, pada  masa  kini,  pengolahan  makanan  sudah  sangat  kompleks.  Produsen menggunakan berbagai bentuk teknologi untuk melakukan produksi. 2
Pesatnya  kemajuan  industri  pangan  saat  ini    ditandai  dengan  berkembangnya berbagai strategi untuk menambah cita rasa dan penampilan suatu produk. Dimulai dari bahan  yang  paling  mendasar  hingga  merambah  ke  bahan  baku.  Kendati  demikian,  ini merupakan  awal  dari  berbagai  rentetan  dampak  yang  merisaukan.  Salah  satunya,  cara yang digunakan untuk  menarik minat konsumen.
Berbagai  strategi  dilakukan  usahawan  untuk  meningkatkan  penjualan  produk olahannya. Bermula dari memformulasikan beragam varian rasa, aroma dan warna yang memikat. Namun, cara sederhana itu tak cukup. Alhasil, demi menghasilkan rasa yang lebih kompleks, warna yang lebih mencolok, aroma yang kuat, dan produk lebih tahan lama, seringkali olahan ditambahkan dengan bahan dan zat-zat tertentu.
Ironisnya,  serba-serbi  makanan  yang  dijajakan  kini,  kian  menjamur  beragam olahan yang tidak sesuai dengan standar konsep halal dan tayib. Penggunaan zat-zat yang berbahaya bagi tubuh seperti boraks dan bahan baku yang tidak halal seperti penambahan ang ciu, rum , gelatin daging  babi,  demi meraup  keuntungan  sebanyak-banyaknya, pun masyarakat kini acuh tak acuh dengan mutu produk yang dibeli, diperparah lagi kebiasaan tidak teliti saat membeli makanan.
Salah satu  yang tersebar di  tengah-tengah masyarakat  ialah penggunaan rum untuk mewujudkan makanan dengan rasa yang enak dan membuat konsumen ketagihan melalui  wangi  yang  harum  semerbak  dan  kuat.  Contoh  merek  ice  cream  Haagen-Dazs yang  belum  memiliki  sertifikat  halal  karena  masih  ada  varian  ice  cream  yang mengandung rum 2%. 3
Dalam sebuah resep kue ulang tahun yang terdapat di majalah ternama terdapat deretan bahan yang harus disiapkan. Salah satunya adalah rum . Mereka perlu tahu bahwa rum adalah nama dari sebuah minuman keras dengan kadar alkohol sampai 30 persen. 4
1 Fathurrahman Djamil, “Kalau Banyak Lembaga Fatwa, Umat Bisa Bingung”, Jurnal Halal 100,
(2013), h. 48-49.
2 Ma’ruf Amin, “Produk Halal dan Peran Teknologi”. Jurnal Halal 100, (2013), h. 50.
3 BPOM,  “BPOM  Menarik  Peredaran  Es  Krim  Merk  Haagen-Dasz”,  Halal  Corner, HalalCorner.Id,”  2022,  https://www.pom.go.id/new/view/more/klarifikasi/152/Penarikan-Produk-Es- Krim-Rasa-Vanila-Merek-Haagen-Dazs-Asal-Prancis-yang-Mengandung-Etilen-Oksida.html.  (Diakses  5 Desember 2022)
4 Achmad Mursyidi, “Alkohol Dalam Obat Dan Kosmetika,” TARJIH 4 (2002), h. 26-36.

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 4 No. 1 (2023): Hal. 152-165 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id
…
Rum  adalah  salah  satu  cairan  beralkohol  yang  sering  dipakai  dalam  proses pembuatan  roti  ( bakery ).  Roti black  forest ,  sus  fla,  dan tart sering  menggunakan  rum. Oleh  karena  mengandung  etanol  ( ethyl  alcohol )  minimal  38-40%  dan  memiliki  sifat memabukkan  (bila  dikonsumsi  dalam  jumlah  banyak),  maka  rum  ini  dapat  kita kategorikan  sebagai  khamar.  Jenis  rum  yang  paling  sering  dipergunakan  adalah  rum semprot dan rum oles (contohnya : Toffieco, Jamaica , dll). Di toko bahan roti, nama rum ini sedemikian harum, seharum baunya yang menyengat, sebagaimana umumnya bahan lain yang berasal dari alkohol. Maka dari itu, umat Islam dilarang menggunakan rum ini. 5 Penelitian  ini  bertujuan  mengetahui  hukum  mengkonsumsi  makanan  yang menggunakan  campuran  rum.  Permasalahan  yang  penulis  angkat  dalam  penelitian  ini adalah  bagaimana  pandangan  hukum  Islam  terkait  penggunaan  rum  sebagai  campuran pada bahan makanan. Penelitian ini adalah penelitian deskriptif kualitatif (non-statistik), yang  terfokus  pada  studi  naskah  dan  teks,  dengan  menggunakan  pendekatan  yuridis normatif. Dari pantauan peneliti telah banyak hasil penelitian terdahulu tentang tetes tebu yang telah dipublikasikan, diantaranya:
1. Jurnal yang ditulis oleh Dian Fatmawati dan Priyo Heru Adiwibowo, Penelitian ini bertujuan  untuk  mengetahui  Tujuan  penelitian  ini  adalah  (1)  mengetahui karakteristik biobriket yang meliputi kadar air, kadar abu, nilai kalor, kerapatan, dan kuat tekan (2) mengetahui perbandingan ideal biobriket dari campuran arang enceng gondok  dan  tempurung  kelapa  dengan  perekat  tetes  tebu.  Dari  hasil  penelitian diketahui bahwa komposisi ideal biobriket berbahan campuran enceng gondok dan tempurung kelapa terdapat pada biobriket sampel 1 dengan komposisi 10% enceng gondok  +  90%  tempurung  kelapa.  Pada  komposisi  ini  menghasilkan  kadar  air terendah  6,45%,  kadar  abu  terendah  4,77%,  nilai  kalor  tertinggi  6267,072  kal/gr, kerapatan tertinggi 1,323 g/cm3, dan kuat tekan tertinggi 13,05 kg/cm 2 . 6
2. Jurnal yang ditulis oleh Fitri Hartina, dkk, Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mengetahui pengaruh pH dan lama fermentasi terhadap produksi bioetanol dari tetes tebu  (molase)  dengan  cara  fermentasi  menggunakan  Saccharomyces  cerevisiae. Proses fermentasi dilakukan dengan variasi pH 4, 4,5, dan 5, sedangkan variasi lama fermentasi dilakukan selama 3, 4, 5, dan 6 hari. Bioetanol hasil fermentasi dipisahkan dari media fermentasi dengan metode destilasi fraksinasi dan untuk mengukur kadar bioetanol  digunakan  metode  kromatografi  gas.  Data  yang  diperoleh  pada  setiap perlakuan  dianalisis  menggunakan  analisis  varians  (ANOVA)  dan  dilanjutkan dengan  uji  Beda  Nyata  Terkecil  (BNT)  5  %.  Kadar  bioetanol  tertinggi  diperoleh sebesar  7,76  %,  nilai  yield  tertinggi  89,89  %,  dan  nilai  efisiensi  78,62  %.  Hasil analisis  menggunakan  uji  ANOVA  (α=5  %)  menunjukkan  bahwa  pH  dan  lama fermentasi  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  bioetanol  hasil  fermentasi.  Uji  BNT menyatakan bahwa perlakuan A3T4 (pH 5 dan lama fermentasi 6 hari) dengan kadar
5 Tri  Rizki  Damaiyanti,  “Perlindungan  Hukum  Bagi  Konsumen  Atas  Peredaran  Makanan  Non Halal” (Universitas Muhammadiyah Medan, 2018), h. 16-17.
6 Dian Fatmawati and P H Adiwibowo, “Pembuatan Biobriket Dari Campuran Enceng Gondok Dan Tempurung Kelapa Dengan Perekat Tetes Tebu,” Jurnal Teknik Mesin 3, no. 02 (2014): 315–22.

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 4 No. 1 (2023): Hal. 152-165 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id
…
bioetanol  7,76 % , nilai  efisiensi 78,62 %, dan kadar gula sisa 5,52 % merupakan perlakuan yang berbeda nyata. 7
3. Skripsi  yang  ditulis  oleh  Emilia  Vianney  Jainurti,  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  pengaruh  penambahan  tetes  tebu  (molasse)  pada  fermentasi  urin  sapi terhadap  pertumbuhan  bayam  merah  (A.  tricolor  L.)  dan  mengetahui  penambahan tetes  tebu  (molasse)  optimal  pada  fermentasi  urin  sapi  untuk  menghasilkan pertumbuhan  tanaman  bayam  merah  (Amaranthus  tricolor  L.)  yang  terbaik.  Hasil dari penelitian ini disimpulkan bahwa penambahan tetes tebu pada fermentasi urin sapi  berpengaruh  nyata  terhadap  parameter  pertumbuhan  tanaman  bayam  merah yaitu  penambahan  tinggi  batang,  jumlah  daun,  berat  basah  dan  berat  kering. Penambahan tetes tebu 40 ml adalah dosis terbaik untuk penambahan tinggi batang, jumlah daun, berat basah dan berat kering tanaman bayam merah. 8
4. Skripsi yang ditulis oleh Ratna Juwita mahasiswi Universitas Hasanuddin Fakultas Pertanian  yang  berjudul Studi  Produksi  Alkohol  dari  Tetes  Tebu  (Saccharum officinarum  L)  Selama  Proses  Fermentasi .  Dalam  skripsi  ini  meneliti  tentang pengaruh  lama  aerasi  pada  tahap  awal  fermentasi  dan  rasio  molase:  air  terhadap konsentrasi alkohol dalam larutan. 9
5. Skripsi  yang  ditulis    oleh  Lu’luul  Fathimatuzzuhro  Algus  mahasiswi  Universitas Islam  Negeri  (UIN)  Maulana  Malik  Ibrahim  Fakultas  Sains  dan  Teknologi  yang berjudul Isolasi  Khamir  dari  Tetes  Tebu  (Molase)  dan  Potensinya  dalam Menghasilkan  Etanol. Dalam  skripsi  ini  peneliti  meneliti  tentang  tetes  tebu  yang merupakan limbah pengolahan gula yang mengandung gula cukup tinggi sehingga sangat potensial dimanfaatkan sebagai media fermentasi. 10

## PEMBAHASAN
Tetes  tebu  merupakan  salah  satu  hasil  samping  yang  berasal  dari  proses pembuatan gula tebu (sukrosa). Tetes tebu ini merupakan cairan kental sisa industri gula yang tidak dapat lagi membentuk kristal sukrosa pada proses kristalisasi. Komposisi tetes tebu dipengaruhi oleh varietas dan kematangan tebu, kondisi iklim dan tanah. Selain itu kondisi proses di dalam pabrik gula juga mempengaruhi komposisi tetes tebu. Setiap ton tebu akan menghasilkan sekitar 2,7% tetes tebu, tetapi hal ini dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti varietas tebu, keadaan tanah, iklim dan sebagainya. 11
Produk sampingan molase dari produksi gula pada awalnya dianggap sebagai limbah dan produsen hanya membuangnya ke laut. Pada titik tertentu (dan tidak ada yang
7 Fitri Hartina, Akyunul Jannah, and Anik Maunatin, “Fermentasi Tetes Tebu Dari Pabrik Gula Pagotan Madiun Menggunakan Saccharomyces Cerevisiae Untuk Menghasilkan Bioetanol Dengan Variasi Ph Dan Lama Fermentasi,” Alchemy 3, no. 1 (2014), doi:10.18860/al.v0i0.2907.
8 Emilia vianney Jainurti, “Pengaruh Penambahan Tetestebu (Molase) Pada Fermentasi Urin Sapi Terhadap Pertumbuhan Bayam,” Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan (Universitas Sanata Dharma, 2016),  h. viii.
9 ratna  juwita,  “Studi  Produksi  Alkohol  Dari  Tetes  Tebu  (Saccharum  Officinarum  L)  Selama Proses Fermentasi” (Universitas Hasanuddin Makassar, 2012), h. 12.
10 Lu’luul  Fathimatuzzuhro,  “Isolasi  Khamir  Dari  Tetes  Tebu  (Molase)  Dan  Potensinya  Dalam Menghasilkan Etanol” (UIN Maulana Malik Ibrahim Malang, 2014), h. 17.
11 Lu’luul  Fathimatuzzuhro,  “Isolasi  Khamir  Dari  Tetes  Tebu  (Molase)  Dan  Potensinya  Dalam Menghasilkan Etanol” (UIN Maulana Malik Ibrahim Malang, 2014), h. 10.

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 4 No. 1 (2023): Hal. 152-165 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id
…
tahu persis di mana atau kapan), seseorang tampaknya telah memperhatikan molase mulai menggelembung;  karena  akrab  dengan  produksi  brendi,  produsen  gula  menyadari "limbah"  ini  sedang  berfermentasi,  dan  mereka  memutuskan  untuk  menggunakannya. Molase masih memiliki gula untuk menarik ragi alami dari udara; dan lingkungan yang panas  dan  basah  sangat  cocok  untuk  mendorong  fermentasi  alami.  Teknik  distilasi disempurnakan dan terkenal pada saat ini, jadi wajar saja untuk mengambil molase yang difermentasi dan menyaringnya untuk membuat minuman yang dapat diminum. 12
Tetes tebu yang dihasilkan pabrik biasanya mengandung gula sekitar 48-55%. Konsentrasi gula tersebut terlalu pekat untuk pertumbuhan khamir. Konsentrasi gula yang terlalu  pekat  kurang  baik  karena  akan  menghasilkan  alkohol  yang  terlalu  tinggi.  Tetes tebu berbeda dengan bahan baku umum yang digunakan dalam produksi alkohol seperti jagung dan kentang. Bahan tersebut mengandung karbohidrat yang disimpan sebagai pati sehingga harus mengalami perlakuan awal misalnya dengan menambahkan enzim untuk menghidrolisis pati menjadi gula yang dapat difermentasi. Sebaliknya, karbohidrat dalam tetes  tebu  telah  siap  digunakan  untuk  fermentasi  tanpa  perlakuan  pendahuluan  karena sudah terbentuk gula. 13
Sedikit  yang  diketahui  tentang  asal-usul  kata  "rum".  Menurut  peneliti,  itu mungkin berasal dari nama ilmiah tebu: " officinarium ". Kata "rum" mungkin berasal dari bahasa  Spanyol  "ron"  atau  mungkin  terkait  dengan  singkatan  dari  " rumbustion "  atau " rumbullion ". Kedua istilah ini ditemukan di wilayah Devonshire berarti "masalah" atau "gangguan".  Istilah  "rum"  bisa  saja  dikaitkan  dengan  ekspresi  Barbados  "rheu"  yang berarti "tangkai". Kata Inggris "rum" mungkin telah dibawa ke Martinik ketika Inggris menduduki pulau itu pada akhir abad kedelapan belas (La Maison de la Canne) . Proses pembuatan rum dimulai sekitar waktu yang sama dengan produksi gula. 14
Rum diproduksi oleh fermentasi dan distilasi molase tebu. Molase adalah residu dari  industri  produksi  gula  dan  memiliki  konsistensi  tebal,  coklat  dan  lengket.  Saat memproduksi gula, sebagian besar tidak dapat diekstraksi dan tetap sebagai produk sisa. Molase ini dapat digunakan untuk fermentasi hanya setelah diencerkan dengan air, karena molekul  gula  di  dalamnya  masih  terlalu  terkonsentrasi  untuk  dapat  memproses  ragi menjadi alkohol. 15
Rum terdiri dari berbagai jenis dengan kadar alkohol yang berbeda-beda. Rum putih umum digunakan sebagai pencampur koktail. Rum berwarna cokelat keemasan dan gelap dipakai  untuk  memasak, membuat  kue, dan juga pencampur  koktail.  Hanya rum berkualitas tinggi saja yang biasa diminum polos tanpa pencampur atau ditambah es batu ( on the rocks ).
12 Michael  Dietsch,  “The  Serious  Eats  Guide  to  Rum,” Www.Seriouseats.Com ,  2018, https://www.seriouseats.com/guide-to-rum-basics-types-history-regions-terms-rum-cocktails (18 Mei 2022)
13 Fathimatuzzuhro,  “Isolasi  Khamir  Dari  Tetes  Tebu  (Molase)  Dan  Potensinya  Dalam Menghasilkan Etanol.” , h. 10.
14 Hélène Zamor, “The History of Martiniquan Rum,” International Journal Of Humanities And Cultural Studies 2, no. 2 (2015),  h. 560-561.
15 Albert  Michler,  “The  History  Of  Rum,” Albertmichlerdistillery.Com , n.d., https://albertmichlerdistillery.com/the-history-of-rum/ (17 Mei 2022).

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 4 No. 1 (2023): Hal. 152-165 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id
…

## Cara Pembuatan Rum
Penggunaan tebu membedakan rum dari semua minuman keras lainnya. Banyak rum diproduksi dengan molase dan " skimming ". Skimming diperoleh dari perebusan tebu dan dicampur dengan molase dan " dunder " (sisa endapan dalam diam). Campuran sari tebu-tebu kemudian difermentasi dan disuling. 16
Banyak rum kemudian disimpan dalam tong kayu. Jenis kayu yang digunakan seringkali  menjadi  faktor  penentu  warna  rum  yang  dihasilkan  pada  akhirnya.  Iklim memainkan peran penting dalam berapa lama rum suling berumur. Rum yang diproduksi di iklim tropis umumnya akan berumur lebih pendek daripada di iklim yang lebih dingin. Itulah mengapa rum asal Karibia berwarna gelap hanya berumur tiga sampai lima tahun sementara  rum  Amerika  Utara  dengan  warna  dan  rasa  yang  sama  mungkin  berumur sekitar 10 tahun.  Tahap-tahap proses pembuatan rum: 17

## 1. Bahan Dasar
Rum terbuat dari gula. Tetapi untuk lebih benarnya  rum dibuat dari produk tebu. Nama latin tebu adalah Saccharum officinarum . Ketika memikirkan tanaman berumput yang panjang, mungkin berpikir tentang Queensland, atau Karibia. Tetapi tebu dimulai di Papua Nugini,  sekitar 10.000 tahun yang lalu, ketika orang-orang di  sana  pertama kali mulai menanam tanaman tersebut, yang mereka beli karena sari buahnya yang manis. 18 Secara garis besar, spiritus tebu dibagi menjadi dua tipe: yang dibuat dari sari tebu,  dan  yang  dibuat  dari  produk  sampingan  dari  proses  pembuatan  gula.  Produk sampingan  ini  dapat  berupa  sirup,  atau  dalam  bentuk  tetes  tebu.  Panen  tebu  Secara tradisional,  ini  dilakukan  dengan  parang.  Namun,  industri  saat  ini  sebagian  besar memanen dengan mekanis. Tebu kemudian dihancurkan atau ditekan untuk mengekstrak sari. Sari tebu yang dihasilkan kemudian difermentasi secara langsung atau pertama kali diubah dalam molase.
2. Fermentasi Sari Tebu
Fermentasi  adalah  tempat  penciptaan  rasa  benar-benar  terjadi.  Pilihan  yang dibuat di sini akan mempengaruhi apa yang disuling pada tahap berikutnya. Pertama,  penyegaran  pada  fermentasi:  fermentasi  adalah  nama  yang  diberikan  untuk proses  dimana  ragi  mengkonsumsi  gula,  dan  dalam  prosesnya  menghasilkan  alkohol. Tetapi bukan hanya alkohol yang dihasilkan oleh proses ini. Sepanjang jalan, ragi juga menghasilkan karbon dioksida karenanya proses fermentasi menggelegak/menggelembung tetapi juga akan menciptakan rasa.
Fermentasi Ini datang dalam bentuk gliserol, ester, asam organik dan aldehida. Ini semua berkontribusi pada tekstur dan rasa dari proses pencucian yang difermentasi.
Lama  fermentasi:  seperti  halnya  dengan  minuman  fermentasi  lainnya,  demikian  juga dengan fermentasi minuman keras tebu. Semakin lama proses fermentasi, secara umum, semakin banyak senyawa rasa makanan yang diciptakan oleh proses fermentasi.
16 Colleen Graham, “What Is Rum?,” Www.Thespruceeats.Com , 2022, https://www.thespruceeats.com/introduction-to-rum-760702 (5 Desember 2022).
17 Bespoke  Unit,  “How  Is  Rum  Made  Step  By  Step?,” Www.Boothby.Com ,  n.d., https://bespokeunit.com/rum/making/(17 Mei 2022).
18 Sam  Bygrave,  “Explainer:  Where  Does  Rum’s  Flavour  Come  from?,” Www.Boothby.Com , 2021, https://www.boothby.com.au/explainer-where-does-rums-flavour-come-from/ (05 Desember 2022)

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 4 No. 1 (2023): Hal. 152-165 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id
…
Dunder:  penggunaan  dunder  adalah  salah  satu  teknik  yang  digunakan  penyuling  rum untuk  membuat  rum  yang  lebih  kaya  dan  lebih  beraroma,  sambil  membantu  produksi semangat yang konsisten di beberapa batch.
Apa itu dunder? Ketika molase (atau sari tebu) selesai difermentasi, ragi yang ada di sana mengubah gula menjadi alkohol akhirnya mati. Ragi mati ini - dikenal di dunia anggur sebagai ampas - dan ragi hidup lainnya yang tersisa di wash , kemudian dimasukkan ke dalam penyulingan untuk distilasi.
3. Disuling
Setelah sari tebu cukup difermentasi pasca dicuci, sari tebu siap untuk disuling menjadi  rum.  Distilasi  adalah  proses  yang  bervariasi  dan  kompleks  yang  dapat menggabungkan berbagai pendekatan yang berbeda. Sementara produsen yang berbeda mungkin memiliki teknik budaya atau individu mereka sendiri, penyulingan rum biasanya terdiri dari kombinasi atau salah satu dari berikut:
a. Distilasi Pot Tembaga
Alembic  tradisional  adalah  penemuan  Arab  yang  diperkenalkan  ke  Eropa setelah penaklukan Umayyah atas Hispania selama abad ke-8. Meskipun telah mengalami banyak  perbaikan  sebelum  diperkenalkan  ke  Amerika  selama  Penaklukan  Spanyol, pendekatan ini masih digunakan untuk penyulingan sari tebu menjadi rum. Panci tembaga bekerja dengan memanaskan alkohol daya tahan rendah di dalam dasarnya adalah ketel besar yang ditutupi oleh kepala yang disebut " ambix ". Karena alkohol memiliki titik didih yang lebih rendah daripada air, alkohol berubah menjadi uap sementara air tetap cair pada suhu yang tepat sekitar 78 ° C. Uap kemudian akan naik melalui tabung panjang di ambix, yang  mendinginkan  dan  memadatkannya  kembali  menjadi  cairan.  Rum  yang  baik diproduksi dari pot tembaga tradisional masih membutuhkan tingkat keterampilan yang signifikan.  Meskipun  memberikan  penyulingan  membutuhkan  lebih  banyak  kontrol, hanya sebagian kecil dari distilat yang aman untuk dikonsumsi.
b. Kolom Distilasi.
Tidak  seperti  stills  pot,  stills  kolom  tidak  dioperasikan  dalam  kelompok  dan tidak memerlukan beberapa verba. Selain itu, mereka menghasilkan alkohol  yang jauh lebih kuat, yang pada gilirannya berarti bahwa mereka menghasilkan lebih banyak rum setelah diencerkan menjadi sekitar 40% ABV. Seperti namanya, itu terdiri dari dua kolom menjulang  yang  disebut  penyearah  dan  penganalisis.  Analiser  pada  dasarnya  adalah serangkaian pot stills dalam bentuk pelat tembaga berlubang yang telah ditumpuk di atas satu  sama  lain  dalam  silinder  vertikal  panjang.  Pencucian  tebu  dimasukkan  ke  dalam penganalisis  di  mana  ia  dipanaskan  menjadi  uap.  Karena  suhu  lebih  rendah  di  bagian bawah  kolom,  hanya  alkohol  kuat  yang  dapat  naik  ke  atas  dan  mengembun  di  dalam penganalisis.  Sementara  itu,  kotoran  yang  akan  membentuk  kepala  dan  ekor  secara mandiri refluks dan mengembun saat mereka bersentuhan dengan piring pada ketinggian yang berbeda. Akibatnya, stills kolom kontinu dapat menghasilkan alkohol sekuat 95% ABV. Sementara itu, distilat rum dari distilasi pot alembik tunggal jarang berada di atas 60% ABV.
4. Proses Pematangan
Proses pematangan adalah langkah kunci untuk membuat rum. Memang, setiap jenis rum harus berumur atau memiliki jangka waktu minimum sebelum dapat dibotolkan.

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 4 No. 1 (2023): Hal. 152-165 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id
…
Rum dapat berumur dalam tong stainless steel atau tong kayu ek. Stainless steel biasanya disediakan  untuk  rum  putih  untuk  mencegahnya  menjadi  gelap  tetapi  mungkin  juga menghabiskan waktu di pohon ek untuk menghasilkan beberapa rasa dan warna.

## Kandungan Nilai Gizi Dan Komposisi Kimia Rum.
Dalam  100  g  (Gram)  minuman  beralkohol  suling  rum  dari  90  Proof menunjukkan ada 33.4 g Alkohol, etil. Informasi nutrisi berikut disediakan oleh Foof Data Center USDA. 19
Tabel 1. Kandungan Nilai Gizi Dan Komposisi Kimia Rum
19 Fooddata  Central,  “Rum  Survey  The  Food  And  Nutrient  Database  For  Dietary  Studies (FNDDS),” U.S.  Department  Of  Agriculture ,  n.d.,  https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food- details/1104488/nutrients (5 Desember 2022).
Gizi Jumlah Norma** % dari norma dalam 100 g % dari norma dalam 100 kkal 100% biasa Nilai kalori 231 kKal 1684 kKal 13.7% 5.9% 729 gram Alkohol (etil alkohol) 33.4 gram ~ air 66.6 gram 2273 gram 2.9% 1.3% 3413 gram Abu 0.01 gram ~ vitamin Vitamin B1, tiamin 0.008 mg 1.5 mg 0.5% 0.2% 18750 gram macronutrients Kalium, K. 2 mg 2500 mg 0.1% 125000 gram Natrium, Na 1 mg 1300 mg 0.1% 130000 gram Fosfor, P. 5 mg 800 mg 0.6% 0.3% 16000 gram Trace Elements Besi, Fe 0.12 mg 18 mg 0.7% 0.3% 15000 gram Mangan, Mn 0.018 mg 2 mg 0.9% 0.4% 11111 gram Tembaga, Cu 50 μg 1000 μg 5% 2.2% 2000 gram Seng, Zn 0.07 mg 12 mg 0.6% 0.3% 17143 gram

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 4 No. 1 (2023): Hal. 152-165 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id
Berdasarkan informasi yang tertera dari tabel, porsi 1,5 ons rum dengan 80 proof mengandung  sekitar  100  kalori  dan  nol  karbohidrat,  dan  33,4  %  alkohol  yang  mirip dengan  alkohol  keras  lainnya  dengan  kandungan  alkohol  yang  sama.  Ini  juga mengandung jumlah minimal kalium dan natrium. Varietas tertentu memiliki bukti yang lebih tinggi, yang juga meningkatkan jumlah kalori.

## Hukum Islam tentang Khamar
Meminum  minuman  beralkohol  adalah  muskir  (memabukkan).  Setiap  yang memabukkan adalah khamar dan khamar hukumnya haram. Oleh karena itu meminum minuman beralkohol adalah haram hukumnya. Dalil tentang hal ini, antara lain sebagai berikut :
1. Firman Allah swt.
a. Q.S. Al-Ma’idah/ 5:90.
ٓطْيَّشلا ِلَمَع ْنِِّم ٌسْجِر ُم َلْْزَْلْاَو ُباَصْنَْلْاَو ُرِسْيَمْلاَو ُرْمَْلْا اََّنَِّا ااْوُ نَمٓا َنْيِذَّلا اَهُّ يَآيٰ َنْوُحِلْفُ ت ْمُكَّلَعَل ُهْوُ بِنَتْجاَف ِن Terjemahnya:
“Wahai  orang-orang  yang  beriman!  Sesungguhnya  minuman  keras,  berjudi, (berkurban  untuk)  berhala,  dan  mengundi  nasib  dengan  anak  panah,  adalah perbuatan keji dan termasuk perbuatan setan. 20
b. Q.S. Al-Baqarah/ 2:219.
ِساَّنلِل ُعِفاَنَمَّو ٌْيِْبَك ٌْثِْا ااَمِهْيِف ْلُق  ِِۗرِسْيَمْلاَو ِرْمَْلْا ِنَع َكَنْوُلَ  ْسَي ِۗاَمِهِعْفَّ ن ْنِم َُبَْكَا ااَمُهُْثِْاَو

## …
Terjemahnya: Mereka bertanya kepadamu (Muhammad) tentang khamar dan judi. Katakanlah, “Pada keduanya terdapat dosa besar dan beberapa manfaat bagi manusia. Tetapi dosanya lebih besar daripada manfaatnya…” 21
c. Q.S. Al-Nisa/ 4:43.
اوُبَرْقَ ت  َلْ اْوُ نَمٓا َنْيِذَّلا اَهُّ يَآيٰ َنْوُلْوُقَ ت اَم اْوُمَلْعَ ت  ِّٓتَّح ىٓراَكُس ْمُتْ نَاَو َةوٓلَّصلا

## …
Terjemahnya:
“Wahai  orang  yang  beriman!  Janganlah  kamu  mendekati  salat  ketika  kamu dalam keadaan mabuk, sampai kamu sadar apa yang kamu ucapkan…” 22
2. Hadis Rasulullah saw.
ْنع
ا َنَعَل َلاَق َمَّلَسَو ِهْيَلَع َُّللَّا ىَّلَص َِّبَِّنلا َّنَأ ِهيِبَأ ْنَع َرَمُع ِنْب َِّللَّا ِدْبَع ِنْب َِّللَّا ِدْبَع اََبَِراَش َنَعَلَو َرْمَْلْا َُّللَّ ُمْحَمْلاَو اَهَلِماَحَو اَهَعاَتْ بُمَو اَهَعِئَبََو اَهَرِصَتْعُمَو اَهَرِصاَعَو اَهَ يِقاَسَو
اَهِنََثْ َلِكآَو ِهْيَلِإ َةَلو 23
20 Kementerian Agama RI, Al-Qur’an Dan Terjemahnya (Bandung: Sygma Creative Media Corp, 2010), h.123.
21 Kementerian Agama RI, Al-Qur’an dan Terjemahnya,  h. 34.
22 Kementerian Agama RI, Al-Qur’an dan Terjemahnya,  h. 85.
23 Ahmad ibn Muhammad Ibn Ḥanbal, “Musnad Al-Imām Ahmad Ibn Ḥanbal,” Jilid. 10, Cet. I. (Muassasah al-Risālah, 2001), h. 9.

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 4 No. 1 (2023): Hal. 152-165 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id
…
Artinya:
Dari Abdullah bin Abdillah bin Umar dari Ayahnya bahwa Nabi saw. bersabda, "Allah  melaknat  khamar,  peminumnya,  penuangnya,  yang  mengoplos,  yang minta  dioploskan,  penjualnya,  pembelinya,  pengangkutnya,  yang  minta diangkut, serta orang yang memakan keuntungannya." (HR. Ahmad: 5458)
ِنَع : َلاَق َمَّلَسَو ِهْيَلَع ُالله ىَّلَص ِالله َلوُسَر َّنَأ : َرَمُع ِنْبا
" ماَرَح ٍرِكْسُم ُّلُكَو ،ٌرَْخَ ٍرِكْسُم ُّلُك ٌ." 24
Artinya:
Ibnu Umar hingga marfu' kepada Nabi ﷺ bahwasanya beliau bersabda, "Setiap yang memabukkan adalah khamar, dan setiap yang memabukkan adalah haram”
َع َع ن ِدب ِنب الله ُع َم َأ ،ور َنلا ن ِبِ - َص َل َع الله ي َل َو هي َس ِّل م - َق َلا مارح هُليلقف ةيْثك َرَكْسأ ام" : " 25
Artinya: Dari  ‘Abdullah  ibn  Amru  bahwa  Rasulullah  ﷺ  bersabda,  "Sesuatu  yang  jika dalam jumlah banyak dapat memabukkan maka sedikitnya juga haram." Minuman beralkohol mengakibatkan lupa kepada Allah dan merupakan sumber segala  macam  kejahatan,  karena  alcohol  dapat  menimbulkan  dampak  negatif  terhadap kehidupan pribadi, keluarga, masyarakat, bangsa dan Negara.
َتجا" ِن ُب َلْا او َف َرم ِإ ََّنّ ِم ا َتف ُك ُحا ِِّل َش ."ٍِّر 26 Artinya :
“Jauhilah khamar, karena ia adalah kunci segala keburukan” (HR. al Hakim dari Ibnu Abbas

## Hukum Penggunaan Rum pada Makanan
1. Rum Adalah Khamar
Membanjirnya produk-produk di tengah masyarakat zaman ini baik makanan, obat  bahkan  kosmetik  disebabkan  oleh  sistem  sekuler  berdasarkan  asas  manfaat  yang sama sekali tidak memperhatikan halal dan haram.  Akibatnya, kaum  muslimin hampir semua sendi kehidupannya dipenuhi kerisauan akan hal-hal syubhat dan haram. Seperti hal maraknya rum di tengah-tengah masyarakat.
Mengisbaṭkan keharaman  suatu  makanan  adakalanya  bukanlah  urusan  yang mudah.  Di  pihak  lain,  sebagian  para  ‘alim  ulama  belum  menyadari  peliknya  perkara produk pangan masa kini. Seluk beluk deretan bahan bisa melalui titian yang berkelok- kelok, banyak rangkaian. Bahkan dalam beberapa persoalan, sukar menentukan silsilah bahannya. Di sisi lain, pemahaman para ilmuwan terhadap syariah Islam, ushul fiqih dan metodologi  penentuan  halam  haramnya  suatu  bahan  pangan  dari  sisi  syariah,  relatif minimal.
Berkait  dengan  itu,  penting  sekali  dikemukakan  metode  penentuan  status hukum.  karakteristik  utama  khamar  ialah  memabukkan,  jadi  untuk  mengidentifikasi
24 Muslim  bin  Hajjaj  an-Naisaburi,  “Shahih  Muslim”  Jilid  3.    (Baeirūt:  ihya  al  Turast,  n.d.),  h. 1587.
25 Ibn Ḥanbal, “Musnad Al-Imām Ahmad Ibn Ḥanbal”, Jilid 5, h. 163.
26 Jalāluddῑn Al-syūṭῑ, Al-Jāmi’ Al-Kabῑr (Kairo: Al-Azhar Al-syarῑf, 2005), h. 155.

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 4 No. 1 (2023): Hal. 152-165 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id
…
komponen  khamar  itu  dengan  menganalisis  zat-zat  apa  saja  yang  mengandung  sifat memabukkan. Sekarang, sesudah dilakukan penelitian fakta oleh para ahli kimia, hasilnya bahwa  zat  yang  mengandung  khamar  adalah  etanol/etil  alkohol.  Minuman  yang mengandung  alkohol  ini  terkenal  dengan  “Minuman  Beralkohol”  walaupun  nama  dan kadar  alkoholnya  beragam.  Semuanya  di  kategorikan  khamar  yang  haram  hukumnya, termasuk rum. Pada permasalahan rum ini hukumnya dapat diqiyaskan dengan khamar. Adapun  qiyas  yang  digunakan  adalah qiyās  al-‘Illah ,  dengan  persamaan ‘illah yaitu memabukkan.
َّنَأ ُلا ُمك َراَد ِعْلا َعَم ِةَّل ُو ُج َو ادو َع َد ام 27 Artinya:
Hukum berputar bersama ‘illah nya, ada dan tidaknya ‘illah itu. Berdasarkan  Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI  No.  86/Menkes/Per/IV/77 tentang minuman keras, minuman beralkohol dikategorikan sebagai minuman keras dan dibagi menjadi 3 golongan berdasarkan presentase kandungan etanol volume per volume pada suhu 20 C.
a) Golongan A: minuman dengan kadar etanol 1-5 %
b) Golongan B: minuman dengan kadar etanol lebih dari 5% sampai dengan 20%
c) Golongan C: minuman dengan kadar etanol golongan C mengandung etanol lebih dari 20% sampai dengan 55%. 28
Dilansir pada uraian LPPOM MUI yang menyatakan bahwa produk makanan dan  minuman  tidak  boleh  mengandung  komponen  rasa  dan  aroma  yang  diharamkan. Artinya, rum maupun minuman beralkohol lain seperti wiski dan bir tidak bisa dipakai pada  makanan  dan  minuman.  Berdasar  dari  Fatwa  MUI  Nomor  4  tahun  2003  tentang Standarisasi Fatwa Halal, dapat dikatakan bahwa rum adalah bahan non-halal atau haram. Pasalnya,  rum  adalah  minuman  alkohol.  Oleh  karenanya,  penggunaan  rum  dalam minuman atau makan tidak dianjurkan.
Selanjutnya penjelasan dari Fatwa Al Lajnah Al D ā imah lil Buhūts Al ‘Ilmiyyah wa al Iftā’ (Komisi Tetap Riset Ilmiyyah dan Fatwa, Saudi Arabia),
ِإ َذ َ ب ا َل َغ ِن ت َبس ُة ُكلا ُح ِلو ِف َن ِعو ِم َأ ن َون ِعا َه َح ا َي اد َع ُل َك ِث ُيْ َه ُم ا ِكس َف ار ِإ َّن ُه   َي َطن ِب ُق َع َل َهي َت ا ِرع ُفي َلْا ِع رم َدن ُج ُه ِرو ُفلا َق َه َ ف ءا ُت َس َّم َخَ ى َأ ار َو ،اضي ُي َر ُم ُش َق بر ِل ُلي َه َكو ا ِث ُيْ َه َو ،ا َُي ُّد َش ِرا َبَا . 29 Artinya:
“Apabila  kadar  alkohol  –dikonsumsi  dalam  jumlah  banyak,  memabukkan-, maka masuk kategori pengertian khamar dan tidak boleh menggunakan alkohol tersebut baik sedikit ataupun banyak   ini menurut mayoritas jumhur ulama, dan peminumnya di kenakan had.”
27 Muhammad bin Ahmad Al-Sarkhasῑ, “Usūl Al-Sarkhasῑ” Jilid. 2,  (Beirut: Dār al-Ma’rifah, n.d. ), h. 181.
28 Menteri Kesehatan RI, Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 86 Tahun 1997 Tentang Minuman Keras. , 1997.
29 Al-Lajnah Ad-Daimah Lil Ifta, Majallah Al-Buhūṡ Al-Islamiyyah (Dār Al-Muayyid, 1989), h. 83..

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 4 No. 1 (2023): Hal. 152-165 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id
Dilihat dari penjelasan diatas, maka jelaslah bahwa hukum rum adalah haram karena  sesuatu  yang  memabukkan  termasuk  khamar  dan  setiap  yang  memabukkan pastilah haram.
2. Hukum Rum di Makanan
Bagaimana  hukumnya  jika  makanan  tercampur  rum.  Rum  sering  sekali digunakan  sebagai  penyedap  rasa.  Ini  artinya  rum  yang  termasuk  khamar  bercampur dengan makanan seperti kue, blackforest, dan lain lain, Ada dua pendekatan ulama untuk menghukumi makanan yang dicampur khamr.
Pertama , dihukumi haram karena khamar itu najis Ulama yang berpendapat khamar najis, melarang keras mencampurkan adonan dengan khamr, apapun jenisnya. Karena berarti mencampurkan benda najis dengan bahan makanan, dan itu terlarang.
Al-Sarkhasi mengatakan,
ْوَلَو
ِجَّنلا ُينِجَعْلاَو ،ِرْمَْلِْبَ َسَّجَنَ ت َقيِقَّدلا َّنَِلِ ؛ُهَلْكَأ ُتْهِرَك َزِبُخ َُّثْ ،ِرْمَْلِْبَ ُقيِقَّدلا َنِجُع
،ِزْبَْلِْبَ ُرُهْطَي  َلْ ُس
.ُهُلْكَأ ُّلَِي  َلََف
30
Artinya :
Jika  adonan  tepung  dicampur  dengan  khamr,  lalu  dibuat  roti,  aku  tidak  mau memakannya.  Karena  adonan  tepung  tadi  telah  jadi  najis  dengan  khamar. Sementara adonan najis, tidak bisa disucikan dengan diopen jadi roti, sehingga tidak halal dimakan
Kedua, dihukumi haram, karena sama dengan mengkonsumsi khamar Terlepas  dari  masalah  kenajisan  khamr,  mencampurkan  khamr  ke  dalam makanan, kemudian dimasak, tetap dihukumi haram. Karena bisa dipastikan, unsur tidak hilang semua.
Dalam Ensiklopedi Fikih dinyatakan,
،ِهِتَقَرَم ْنِم لَكَأَف اًمَْل رهخلِب َخَبَط
،ُهَلَكَأَف اًقيِوَس ِهِب َّتَل ْنِإ َكِلَذَكَو .ٌةَدوُجْوَم ِرْمَْلْا َْينَع َّنَلِ ؛ُّدَْلا ِهْيَلَعَ ف ُةَلِباَنَْلاَو ،ُةَّيِعِفاَّشلا َكِلَذ ىَلَع َّصَن . 31
Artinya:
Memasak daging dengan khamar, lalu ada orang yang makan dengan kuahnya, maka dia terkena hukuman had  (cambuk  karena  khamar). Karena khamarnya ada. Demikian pula, ketika tepung dibuat adonan dengan khamar, lalu dimakan, dia  mendapat  hukuman.  Sebagaimana  ditegaskan  Kalangan  Syafi’iyyah  dan Hanabilah Al-Sarkhasi juga mengatakan,
ْعِتْسا ِهيِف َّنَِلِ ؛ُعْنُّصلا اَذَه ُّلَِي  َلَْو ،ُهُلْكَأ َّلَِي َْلَ َخِبُط َُّثْ ،ٍةَقَرَم  ِف ُرْمَْلْا َعِنُص ْنِإَف
ِرْمَْلْا ُلاَم 32
Artinya:
30 Al-Sarkhasῑ, “Al-Mabsūṭ” Jilid 25,  (Beitur: Dār Al-Ma’rifah, 1993), h. 25.
31 Wizārah al-Awqāf wa al-Syu’ūn Al-Islamiyyah, “Al-Mausū`ah Al-Fiqhiyyah Al-Kuwaitiyah,” II (Riyadh: Dār al-Arqām, 1984), h. 95.
32 Al-Sarkhasῑ, “Al-Mabsūṭ”, h. 25.

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 4 No. 1 (2023): Hal. 152-165 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id
…
Jika ada orang yang menggunakan khamr untuk kuah, kemudian dimasak, maka tidak  halal  dimakan.  Dan  tidak  halal  membuat  semacam  ini,  karena menggunakan khamr.
Dengan  demikian,  terlarang  hukumnya  menggunakan  rum  untuk  campuran masakan, baik yang belum dimasak maupun sesudah dimasak. Walaupun campuran rum tersebut  dalam  kue  atau  makanan  sedikit,  tetap  dihukumi  haram.  Karena  ini  berarti mengkonsumsi khamar dalam jumlah sedikit. Sekali lagi, perlu memperhatikan kaidah:
َم َأ ا َكس َر   َك ِث ُيْ ُ ه َ ف َق ِل ُلي ُه َح َر ٌما 33
Artinya:
“Sesuatu  yang  apabila  banyaknya  memabukkan,  maka  meminum  sedikit-pun haram.”
Sesuatu  yang  apabila  dikonsumsi  dalam  jumlah  banyak  memabukkan,  maka dikonsumsi satu tetes saja tetap haram walaupun tidak memabukkan. Walaupun air tebu itu halal, namun  saat  sudah difermentasikan sehingga memproduksi alkohol  maka jadi haram.  Maka  dari  itu  kue  apapun  yang  mengandung  rum  dinyatakan  haram,  berarti makanan yang tercampur rum semacam ini tetaplah haram.

## KESIMPULAN
Dari  hasil  penelitian  ini  dapat  ditarik  kesimpulan  bahwa  hukum  menggunakan rum untuk campuran makanan adalah haram, baik yang belum dimasak maupun sesudah dimasak.  Walaupun  campuran  rum  tersebut  dalam  kue  atau  makanan  sedikit,  tetap dihukumi haram. Karena ini berarti mengkonsumsi khamar dalam jumlah sedikit dan rum termasuk  memabukkan.  Kandungan  alkohol  pada  rum    mencapai  33,4  %  termasuk golongan C dalam pembagian minuman keras.

## DAFTAR PUSTAKA
Al-Qur’an al-Karim Al-Islamiyyah,  Wizārah  al-Awqāf  wa  al-Syu’ūn.  “Al-Mausū`ah  Al-Fiqhiyyah  Al- Kuwaitiyah,” II. Riyadh: Dār al-Arqām, 1984.
Al-Sarkhasῑ. “Al-Mabsūṭ.” Beitur: Dār Al-Ma’rifah, 1993. Al-Sarkhasῑ, Muhammad bin Ahmad. “Usūl Al-Sarkhasῑ.” Beirut: Dār al-Ma’rifah, n.d. Al-syūṭῑ, Jalāluddῑn. Al-Jāmi’ Al-Kabῑr . Kairo: Al-Azhar Al-syarῑf, 2005. an-Naisaburi, Muslim bin Hajjaj. “Shahih Muslim.” Baeirūt: ihya al Turast, n.d.
BPOM.  “BPOM  Menarik  Peredaran  Es  Krim  Merk  Haagen-Dasz”,  Halal  Corner,
HalalCorner.Id,”
2022.
https://www.pom.go.id/new/view/more/klarifikasi/152/Penarikan-Produk-Es- Krim-Rasa-Vanila-Merek-Haagen-Dazs-Asal-Prancis-yang-Mengandung-Etilen- Oksida.html.
Bygrave,  Sam.  “Explainer:  Where  Does  Rum’s  Flavour  Come  from?” Www.Boothby.Com ,  2021.  https://www.boothby.com.au/explainer-where-does-
33 Ibn Ḥanbal, “Musnad Al-Imām Ahmad Ibn Ḥanbal”, Jilid 5, h. 163.

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 4 No. 1 (2023): Hal. 152-165 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id
…
rums-flavour-come-from/ .
Central, Fooddata. “Rum Survey The Food And Nutrient Database For Dietary Studies (FNDDS).” U.S.  Department  Of  Agriculture ,  n.d.  https://fdc.nal.usda.gov/fdc- app.html#/food-details/1104488/nutrients .
Damaiyanti, Tri Rizki. “Perlindungan Hukum Bagi Konsumen Atas Peredaran Makanan Non Halal.” Universitas Muhammadiyah Medan, 2018.
Dietsch,  Michael.  “The  Serious  Eats  Guide  to  Rum.” Www.Seriouseats.Com ,  2018. https://www.seriouseats.com/guide-to-rum-basics-types-history-regions-terms- rum-cocktails.
Fathimatuzzuhro,  Lu’luul.  “Isolasi  Khamir  Dari  Tetes  Tebu  (Molase)  Dan  Potensinya Dalam Menghasilkan Etanol.” UIN Maulana Malik Ibrahim Malang, 2014.
Fatmawati, Dian, and P H Adiwibowo. “Pembuatan Biobriket Dari Campuran Enceng Gondok Dan Tempurung Kelapa Dengan Perekat Tetes Tebu.” Jurnal Teknik Mesin
3, no. 02 (2014): 315–22. Graham, Colleen. “What Is Rum?” Www.Thespruceeats.Com , 2022.
https://www.thespruceeats.com/introduction-to-rum-760702.
Hartina, Fitri, Akyunul Jannah, and Anik Maunatin. “Fermentasi Tetes Tebu Dari Pabrik Gula  Pagotan  Madiun  Menggunakan  Saccharomyces  Cerevisiae  Untuk Menghasilkan Bioetanol Dengan Variasi Ph Dan Lama Fermentasi.” Alchemy 3, no. 1 (2014). doi:10.18860/al.v0i0.2907.
Ibn  Ḥanbal,  Ahmad  ibn  Muhammad.  “Musnad  Al-Imām  Ahmad  Ibn  Ḥanbal,”  1st  ed.
Muassasah al-Risālah, 2001.
Ifta,  Al-Lajnah  Ad-Daimah  Lil. Majallah  Al-Buhūṡ  Al-Islamiyyah .  Dār  Al-Muayyid, 1989.
Jainurti, Emilia vianney. “Pengaruh Penambahan Tetestebu (Molase) Pada Fermentasi Urin  Sapi  Terhadap  Pertumbuhan  Bayam.” Fakultas  Keguruan  Dan  Ilmu Pendidikan . Universitas Sanata Dharma, 2016. juwita,  ratna.  “Studi  Produksi  Alkohol  Dari  Tetes  Tebu  (Saccharum  Officinarum  L) Selama Proses Fermentasi.” Universitas Hasanuddin Makassar, 2012.
Michler,  Albert.  “The  History  Of  Rum.” Albertmichlerdistillery.Com ,  n.d. https://albertmichlerdistillery.com/the-history-of-rum/ .
Mursyidi, Achmad. “Alkohol Dalam Obat Dan Kosmetika.” TARJIH 4 (2002). RI, Kementerian Agama. Al-Qur’an Dan Terjemahnya . Bandung: Sygma Creative Media Corp, 2010.
RI,  Menteri  Kesehatan. Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI  No.  86  Tahun  1997  Tentang Minuman Keras. , 1997. Unit,  Bespoke.  “How  Is  Rum  Made  Step  By  Step?” Www.Boothby.Com ,  n.d. https://bespokeunit.com/rum/making/ .
Zamor, Hélène. “The History of Martiniquan Rum.” International Journal Of Humanities And Cultural Studies 2, no. 2 (2015).