## Pelatihan Diversifikasi Produk Olahan Jagung Manis Di Kelurahan Kalampangan Kota Palangka Raya

## Susi Kresnatita dan Oesin Oemar
Jurusan Budidaya Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Palangka Raya
Email : susikresnatita@yahoo.co.id

## Abstrak
Kegiatan pelatihan diversifikasi produk olahan jagung manis telah dilaksanakan di Kelurahan Kalampangan Kota Palangka Raya. Keberhasilan pertanian lahan gambut Desa Kalampangan, salah satunya ditunjang oleh sektor hortikultura. Umumnya pemenuhan kebutuhan sayuran sekitar Kota Palangka Raya dipasok dari Desa Kalampangan. Desa Kalampangan merupakan sentral produksi jagung manis di wilayah Kota Palangka Raya. Luas areal penanaman  jagung  manis  menempati urutan teratas yaitu seluas 205 ha dengan produksi sebesar 215 ton/ha. Produksi ini sesuai dengan deskripsi varietas jagung manis dataran rendah  Kegiatan pengabdian ini telah dilaksanakan pada bulan September sampai Oktober 2019 dengan kelompok sasaran ibu - ibu petani Desa Kalamapnagan. Metode kegiatan meliputi : 1) Sosialisasi dan Penyuluhan, 2) Pelatihan dan demontrasi, 3) Pembinaan/ pendampingan, 4) Monitoring.  Tujuan dari kegiatan pelatihan diversifikasi produk olahan jagung manis. berupa puding dan kue talam diharapkan menjadi rintisan wirausaha bagi ibu - ibu petani Desa Kalampangan, adapun untuk pengolahan produk makanan ini hanya perlu teknologi yang sederhana. Sedangkan kontribusi yang diberikan kepada ibu – ibu petani mitra adalah dengan pelatihan pembuatan dua produk makanan  yang terbuat  dari  jagung  manis (puding dan kue talam  jagung  manis), diharapkan  menjadi rintisan wirausaha baru skala home industri sehingga dapat menambah pendapatan income keluarga sekaligus untuk    konsumsi  sendiri  guna  memenuhi  gizi  keluarga.      Dari  kegiatan  pelatihan  ini  diharapkan  dapat menjaga kestabilan harga  jagung manis di tingkat petani serta ada nilai tambah dari hasil produk olahan jagung manis. Adapun kekurangan yang perlu diperbaiki guna menunjang keberlanjutan rintisan usaha produk olahan puding dan kue talam jagung manis adalah perlu perbaikan pada wadah/tempat kemasan produk. Produk hasil olahan  yang  dikemas  dengan  wadah/  tempat  yang  cantik  dan  menarik  serta  tertutup  sangat  mempengaruhi kualitas hasil produk yaitu meningkatkan daya tarik bagi pembeli dan lebih higienis serta meningkatkan harga jual. Dari hasil kegiatan pengabdian ini disarankan perlu dicari inovasi teknologi guna peningkatan waktu saji yang lebih tahan lama (produk tidak mudah basi) karena produk olahan puding dan kue talam hanya bertahan setengah hari saja.
Kata kunci : Jagung manis, puding, kue talam, Kalampangan

## Pendahuluan
Kalampangan  terletak  18  km sebelah utara Kota Palangka Raya, Provinsi Kalimantan  Tengah,  merupakan  Desa  eks trans  yang mulai dibuka pada tahun 1979. Kelurahan  ini  terdiri  dari  3.066  jiwa menempati  areal  seluas  ±  5000  ha.  Desa Kalampangan dibangun diatas tanah gambut  dengan  kedalaman  ±  4  meter, merupakan profil pedesaan yang berhasil di lahan  gambut.  Keberhasilan  pertanian lahan  gambut  Desa  Kalampangan,  salah satunya ditunjang oleh sektor hortikultura. Usahatani  dilakukan  pada  lahan  seluas  ± 0,25 ha, dengan menggunakan pola tanam secara  rotasi  dengan  berbagai  komoditas sayur-sayuran. Umumnya pemenuhan
kebutuhan  sayuran  sekitar  Kota  Palangka Raya dipasok dari Desa  Kalampangan.
Usahatani  di  Kalampangan  tidak mengenal  musim,  karena  pada  umumnya tanaman  sayuran  yang  dibudidayakan merupakan  sayuran  dataran  rendah  yang dapat  tumbuh  dan  berproduksi  setap  saat tanpa  mengenal  musim  seperti  jagung manis,  sawi,  kacang  panjang,  kangkung cabut, bayam, dan lain – lain.
Direktorat    Jenderal  Pemberdayaan Masyarakat  dan  Desa,  2015 menyatakan bahwa luas areal penanaman jagung manis menempati  urutan  teratas/pertama    yaitu seluas 205 ha dengan produksi sebesar 215 ton/ha. Produksi ini sesuai dengan deskripsi varietas jagung manis dataran rendah. Desa
Kalampangan  merupakan  sentral  produksi jagung  manis  di  wilayah  Kota  Palangka Raya.  Jagung  manis  merupakan  salah satu jenis jagung yang banyak dikonsumsi masyarakat. Rasanya yang manis disebabkan oleh tingginya kandungan  gula  di  dalam  bijinya. Keberadaan  gula  yang  cukup  tinggi dalam jagung manis dapat dimanfaatkan  sebagai  pemanis  alami serta  mengandung  pigmen  karotenoid antara  6,4  -  11,3  μg/g,  sekitar  22% diantaranya  adalah β-karoten  dan  51% xantofil.  Diketahui  bahwa  β-karoten merupakan  senyawa  yang  memiliki aktivitas antioksidan dan provitamin  A.

## Permasalahan Mitra
Sebagian  besar  masyarakat  petani Desa  Kalampangan  menanam  tanaman jagung manis sehingga saat panen melimpah (surplus) harga jualnya menjadi sangat  murah  (harga  per  kg  hanya  sekitar Rp. 5.000 – 6.000 di tingkat petani) bahkan sebagian  produk  hasil  jagung  manis  yang kualitasnya  rendah  (kecil  -  kecil  dan  isi tongkol  tidak  penuh  bijinya  tidak  laku terjual.  Kondisi  ini  menyebabkan  petani tidak  mendapatkan  keuntungan  karena biaya usaha tani relatif cukup tinggi.
Berdasarkan permasalahan tersebut sehingga perlu diadakan pelatihan pengolahan  diversifikasi  produk  olahan berbahan  dasar  jagung  manis.  Dengan adanya  kegiatan  pelatihan  ini  diharapkan harga  jual  jagung  manis  tetap  bisa dipertahankan.    Pemanfaatkan  jagung manis  menjadi  produk  olahan  berupa puding dan kue talam diharapkan menjadi rintisan wirausaha baru bagi ibu - ibu petani desa Kalampangan. Kegiatan pelatihan ini diharapkan  dapat  menambah  penghasilan dan pendapatan bagi ibu - ibu petani. Letak Desa  Kalampangan  yang  cukup  strategis, jalur utama jalan provinsi yang menghubungkan  Kalimantan  Tengah  dan Kalimantan  Selatan,  sehingga  sangat menguntungkan  apabila  hasil  produk
olahan  tersebut  dipasarkan  pada  jalur utama trans Kalimantan  yang selalu ramai dengan lalu lintas transpotasi darat.
Tujuan dari pelatihan ini adalah : 1. Untuk  memberikan  solusi  pada  mitra bagaimana memanfaatkan panen jagung manis yang cukup melimpah di areal  Desa  Kalampangan  untuk  diolah menjadi  produk  pangan  yang  bergizi dan bernilai jual dengan teknologi yang sederhana.
2. Meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan  serta  peluang  wirausaha daru skala home industry bagi ibu – ibu petani  dalam  pengolahan  diversifikasi produk  olahan  jagung  manis  berupa puding dan kue talam, guna menambah pendapatan keluarga.

## Metode Pelaksanaan

## Tempat dan Waktu Kegiatan
Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat  telah  dilaksanakan  di  rumah kediaman Ibu Ketua Kelompok Tani yaitu ibu  Rukayah  Jl.  Doho  No.03  Kelurahan Kalampangan  Kecamatan  Sabangau,  Kota Palangka Raya, dengan diikuti oleh sekitar 20 orang ibu-ibu petani.

## Metode
Metode  yang  digunakan  selama kegiatan  meliputi  :  1)  Sosialisasi  dan penyuluhan  interaktif    2)  Pelatihan  dan demontrasi  cara  pengolahan  jagung  manis menjadi  puding  dan  kue  talam  3) Pembinaan/pendampingan selama kegiatan berlangsung 4) Monitoring setelah kegiatan,  baik  melalui  tinjauan  lapang maupun telp. untuk mengevaluasi tingkat ketrampilan  yang  diperoleh  selama kegiatan  serta  memotivasi  khalayak sasaran.
Sebelum kegiatan tim melakukan: 1) Survei lokasi dan diskusi tentang  teknis  pelaksanaan  kegiatan dengan ibu ketua kelompok tani  2) Uji coba pembuatan puding dan kue talam
berbahan dasar jagung manis dengan tim 3) Pemantapan  serta  pembagian  tugas dengan  tim  saat  kegiatan  berlangsung serta  koordinasi  dengan  mahasiswa pendamping  yang  terlibat  selama kegiatan.

## Pelaksanaan kegiatan
Kegiatan  dilaksanakan  dalam  2 bentuk, yaitu :
a. Penyuluhan interaktif tentang proses  pembuatan  produk  olahan berbahan  jagung manis.
b. Pelatihan berupa demonstrasi pembuatan puding dan kue talam.

## Demonstrasi
Demonstrasi  pembuatan  produk olahan  jagung  manis  meliputi  proses pembuatan  puding  dan  kue  talam.  Pada saat praktek pembuatan puding dan kue talam,  juga  dilakukan  diskusi  antara tim  pelaksana  dengan  ibu  -  ibu  petani peserta kegiatan. Diskusi berhubungan dengan  kejelasan  setiap  langkah  dari proses  pembuatan  produk,  modifikasi yang dilakukan, modal yang dibutuhkan, dan harga jual produk bagi khalayak sasaran yang
ingin mengembangkan  usaha  pengolahan jagung manis tersebut secara komersial,  meskipun  masih  dalam skala home industry .

## 1. Pembuatan Puding Jagung Manis
Bahan :
a. Susu kental manis ± 20 sdm yang dicairkan 750 ml
(apabila menggunakan susu UHT 750 ml ditambahkan gula 30 gr)
b. Gula Pasir ± 120 gr
c. Tepung maizena 30 gr
d. Agar-agar bubuk warna putih 2 bungkus
e. Jagung manis yang telah disisir ± 300 gr (± 2 buah tongkol jagung manis)
f. Air ± 400 ml (200 ml untuk memblender jagung manis sisir sampai halus, dan 200ml untuk memasaknya)

## Cara membuat :
1. Didihkan 200 ml air lalu masukan biji jagung  manis  yang  sudah  diblender halus,  aduk-aduk  sampai  masak  dan mengental (bubur jagung manis).
2. Masukkan  gula  ke  dalam  3/4  bagian susu cair (1/4 sisanya  untuk melarutkan agar-agar  dan  tepung  maizena  supaya tidak  menggumpal)  kemudian  masak dengan api sedang  sambil diaduk terus hingga mendidih, kemudian masukkan bubur  jagung  manis  (point  1)  sambil terus  diaduk  dengan  api  kecil  agar adonan  tidak  meluber  keluar  hingga benar-benar mendidih.
3. Setelah  mendidih  tuang  ke  dalam loyang dan dinginkan.
2. Pembuatan Kue Talam Jagung
Manis

## Bahan :
a. Tepung  hung  kwee  2  bungkus (1 bungkus  warna  putih  dan  1  bungkus warna kuning)
b. Garam 1/2 sdt
c. Gula pasir  ± 90 gr
d. Tepung beras 2 sdm
e. Jagung manis yang telah disisir ± 300 gr (± 2 buah tongkol jagung manis)
f. Air  ±  400  ml  (200  ml  untuk memblender  jagung  manis  sisir  tidak sampai  halus/masih  terasa  butirannya dan 200 ml untuk memasak)
g. Santan  ± 500 ml
h. Susu kental manis putih 5 sendok makan
i. Daun pisang untuk takir dan padan untuk hiasan toping

## Cara membuat :
1. Siapkan terlebih dahulu daun takir yang terbuat dari daun pisang dan irisan kecil daun padan untuk hiasan/ toping.
2. Didihkan  200  ml  air  lalu  masukan jagung  manis  yang  telah  diblender kasar,  aduk-aduk  sampai  matang  dan mengental, tunggu sampai dingin.
3. Campur dan masukkan semua bahan (a -  h)  ke  dalam  panci,  lalu  tambahkan santan sambil diaduk hingga tercampur rata,  lalu  masak  dengan  api  sedang hingga mengental, kemudian masukkan rebusan adonan jagung manis (point 2), sambil  terus  di  aduk  dan  rebus  hingga
benar-benar matang (adonan mengental dan meletup-letup) selama ± 20 menit. 4. Tunggu sampai panasnya agak berkurang. segera masukan dalam takir daun pisang dan beri toping irisan kecil daun pandan, sebagai hiasan/ pemanis.
Gambar 1. Hasil Produk Olahan Puding dan Kue Talam Jagung Manis

## Hasil Kegiatan
Pelatihan diversifikasi produk olahan  berbahan  dasar  jagung  manis. berupa  puding  dan  kue  talam  diharapkan menjadi rintisan wirausaha baru bagi ibu - ibu  petani  Desa  Kalampangan.  Kegiatan pelatihan  ini  diharapkan  dapat  menambah penghasilan dan pendapatan bagi ibu  - ibu petani.  Letak  Desa  Kalampangan  yang cukup  strategis,  merupakan  jalur  utama jalan  provinsi  yang  menghubungkan Kalimantan  Tengah  dengan  Kalimantan Selatan,  sehingga  sangat  menguntungkan apabila hasil produk olahan berupa puding dan kue talam tersebut dipasarkan  melalui warung,  kedai,  rumah  makan  sekitar  jalur utama yang selalu ramai dilalui lalu lintas kendaraan sebagai transpotasi darat.
Kegiatan pengabdian ini meliputi  penyuluhan  interaktif  tentang proses pembuatan produk  olahan
berbahan  dasar  jagung  manis  serta pelatihan berupa demonstrasi pembuatan puding dan kue talam.
Dilanjutkan  pembinaan  untuk keberlanjutan  usaha,  baik  melalui monitoring  maupun  diskusi  melalui telp.  selulair.  Tujuan  dari  kegiatan  ini agar  ibu  –  ibu  mitra  lebih  kreatif  dan inovatif  dalam  berkreasi  mengolah produk  makanan,  baik  untuk  dijual maupun konsumsi sendiri guna menambah  gizi  keluarga.  Apalagi untuk  pengolahan  produk  makanan  ini hanya  perlu teknologi  yang sederhana, dimana  ibu  –  ibu  petani  pasti  bisa mengerjakannya.  Kontribusi  mendasar pada  khalayak  sasaran  adalah  dengan pembuatan  dua  produk  makanan  yang terbuat  dari  jagung  manis  diharapkan menjadi rintisan wirausaha baru bagi ibu – ibu  petani  guna  menambah  pendapatan income keluarga.
Adapun hal-hal yang perlu diperhatikan  dan  permasalahan  yang ditemukan  serta  solusi  yang  ditawarkan
selama kegiatan berlangsung adalah sebagai berikut:
a. Penggunaan takaran/banyaknya
jagung  manis  yang  telah  disisir bijinya untuk bahan dasar pembuatan  puding  dan  kue  talam dapat  ditambah/dikurangi  sedikit dari takaran yang tertera pada bahan diatas  (tergantung  selera),  apabila menyukai aroma jagung manis yang lebih  dominan  maka  kebutuhan jagung  manis  perlu  ditambah sedikit dari takarannya.
b. Selama proses pemasakan, sebaiknya  adonan  puding  dan  kue talam  terus  diaduk  supaya  tidak mengendap ke bawah dan mengakibatkan adonan hangus.
c. Saat  pengolahan/memasak  adonan puding  dan  kue  talam,  sebaiknya benar-benar masak, jangan langsung diangkat setelah mendididih,  melainkan  dibiarkan tetap mendidih untuk beberapa saat (±  10-15  menit)  sambil  terus dianduk-aduk,  agar  hasil  produk olahan  tahan  disimpan  agak  lama. Kalau kurang lama cara memasaknya,  maka  produk  olahan akan cepat basi.
d. Untuk mempercantik warna puding dan  kue  talam  biar  tidak  kuning pucat,  bisa  ditambahkan  sedikit pewarna kue, hingga menghasilkan kuning cerah.
e. Produk  olahan  puding  dan  kue talam hanya bertahan setengah hari saja sehingga perlu inovasi teknologi  guna  peningkatan  waktu saji  lebih  tahan  lama  (tidak  mudah basi).
1.1 Puding Jagung Manis
a. Pada pembuatan puding, pemberian tepung  maizena  cukup  30  gr  saja, karena apabila lebih akan
mempengaruhi  cita  rasa  jagung
manis  dan  tekstur  puding  yang dihasilkan.
b. Pada saat memasak adonan puding jagung  manis,  harus  diperhatikan saat  olahan  puding  sudah  hampir mendidih yaitu api harus dikecilkan dan terus diaduk agar olahan puding tidak  naik  keatas  dan  meluber keluar dari wadah.
c. Sebelum  produk  hasil  olahan puding  benar  –  benar  dingin  dan padat,  jangan  di  keluarkan  dari wadah  cetakannya,  karena  akan hancur  bentuknya,  karena  tekstur hasil  produk  olahan  yang  lembut dan  mudah  pecah  apabila  belum benar-benar dingin.

## 1.2 Kue Talam Jagung Manis
a. Saat  memasak  olahan  kue  talam, setelah  mendidih  dibiarkan  untuk beberapa  saat  sampai  benar-benar matang,  sambil  diaduk  terus- menerus  supaya  adonan  bagian bawah tidak hangus, tujuannya agar kue  talam  lebih  tahan  lama  (tidak mudah basi) saat dipasarkan.
b. Untuk  pembuatan  kue  talam, kebutuhan  air  tergantung  dari selera,  yaitu  untuk  hasil  yang lembut/  kue  tidak  terlalu  padat, maka  kebutuhan  air  saat  merebus irisan  jagung  manis  yg  telah diblender  perlu  ditambah  sedikit dari  volume  yang  tertera  pada bahan  tersebut  diatas,  sedangkan untuk  hasil  kue  yang  lebih  padat maka  kebutuhan  air  bisa  dikurangi sedikit dari takarannya.
c. Perlu  keseragaman  bentuk  untuk pembuatan takir sebagai wadah kue talam,  untuk  memperindah  bentuk kue.  Pada  saat  awal  pembuatan takir,  terdapat  ketidakseragaman pada saat pembuatan takir dari daun pisang.  Hal  ini  mempengaruhi kualitas hasil kue talam.

## Kesimpulan Dan Saran

## Kesimpulan
1. Desa  Kalampangan  merupakan  sentral tanaman jagung manis di wilayah Kota Palangka  Raya.  Hasil  tongkol  jagung manis  selalu  ada  setiap  saat  bahkan kadangkala surplus produksinya, sehingga  harga  jual  menjadi  rendah. Oleh  karena  itu  perlu  alternatif pengolahan  produk  jagung  manis menjadi  diversifikasi  produk  olahan makanan agar harga jual jagung manis ditingkat petani tetap dapat
dipertahankan.
2. Kontribusi yang diberikan kepada ibu – ibu  petani  mitra  adalah  dengan pelatihan  pembuatan  dua  produk makanan  yang  terbuat  dari  jagung manis  (puding  dan  kue  talam  jagung manis),  diharapkan  menjadi  rintisan wirausaha  baru  skala home  industri sehingga  dapat  menambah  pendapatan income keluarga  sekaligus  untuk konsumsi  sendiri  guna  memenuhi gizi keluarga.

## Saran
1. Untuk  menghasilkan  produk  olahan puding  dan  kue  talam  jagung  manis yang lebih baik kualitasnya, diperlukan kemasan produk hasil yang cantik dan menarik  karena  sangat  mempengaruhi harga jual dan minat pembeli.
2. Saat mengeluarkan hasil olahan puding dan  kue  talam  dari  wadah/tempatnya, maka  kondisi  produk  olahan  harus benar - benar dingin karena teksturnya yang mudah hancur.
3. Produk  olahan  puding  dan  kue  talam hanya  bertahan  setengah  hari  saja sehingga  perlu  inovasi  teknologi  guna peningkatan  waktu  saji  lebih  tahan lama (tidak mudah basi).

## Ucapan Terima Kasih
Terima kasih disampaikan kepada Pascasarjana  Universitas  Palangka  Raya yang  telah  mendanai  keberlangsungan kegiatan Pengabdian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Direktorat Jenderal Pemberdayaan Masyarakat  dan  Desa  2015.  Profil Desa dan Kelurahan
Kalampangan.  Direktorat  Jenderal Pemberdayaan    Masyarakat    dan Desa.  Departemen    Dalam    Negeri 2009. http://kel-kalampangan. palangkaraya.go.id/wp- content/uploads/2017/12/ Profil_Kel_Kalampangan_ 2015.pdf
Firmansyah. A, 2015. Kalampangan Profil
Desa  Sukses  di  Pertanian  Gambut Kalimantan  Tengah.  Tabloid  Sinar Tani, 30 Juli 2008.
http://www.litbang.pertanian.go.id/ artikel/one/216/pdf/Kalampangan
https://cookpad.com  ›  cari  ›  talam  jagung manis santan. Diakses pada tanggal 12 Juli  2019.
Jurnal Pengabdian Kampus                                                                            ISSN 2252-8628(p);2776- 091X(e) Vol 7. No.1, 23-29, July 2020
Gambar 2.  Pengarahan Pelaksanaan Kegiatan  dan Penyuluhan Pembuatan Produk Olahan Puding dan Kue Talam Jagung Manis
Gambar 3. Dokumentasi Selesai Kegiatan