PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAN KONSENTRASI NATRIUM BENZOAT PADA SUHU BERBEDA TERHADAP KADAR VITAMIN C CABAI MERAH ( Capsicum annuum L.) DAN SUMBANGSIHNYA PADA

## MATERI ZAT-ZAT MAKANAN DI KELAS XI MA/SMA
Zainal Berlian 1 , Elfira Rosa Pane 1 , Mardiana 2
1 Dosen Prodi pendidikan Biologi , Fakultas Tarbiyah dan Keguruan, UIN Raden Fatah Palembang, Jl. Prof. K.H. Zainal Abidin Fikri No1A KM 3.5, Palembang 30126, Indonesia 2 Mahasiswa Prodi pendidikan Biologi , Fakultas Tarbiyah dan Keguruan, UIN Raden Fatah Palembang, Jl. Prof. K.H. Zainal Abidin Fikri No1A KM 3.5, Palembang 30126, Indonesia
Email: mardiana_91@yahoo.co.id

## ABSTRACT
Red  chilli  ( Capsicum  annuum L.)  is  one  of  vegetables  that  useful  for  Indonesian  people.  Red  chilli  contains high  vitamin  C  (ascorbic  acid)  and  beta-carotene  that  surpass  fruits  often  consumed  by  people  like  papaya, mango, pineaple and watermelon. Red chilli easily rotten so scientist  use sodium  benzoate to  preservate anti- fungi.  Red  chilli  which  use  sodium  benzoate  stored  in  10 o C  (freezer)  with  variate  in  one  day,  5  days  and  10 days  saving.  This  research  point  is  to  know  the  impact  of  sodium  benzoate,  saving  time,  saving  in  the  room teperature  and  saving  in  the  freezer    to  the  red  chilli  vitamin  C  level.  This  research  is  held  in  the  Politeknik Kesehatan Palembang Jurusan Gizi Laboratory. The decision of the vitamin C level based on the iodin titration. This research used completely randomized design with 8 treatments, 3 replications and 3 saving times till we get  72  trials.  These  treatments  are  A 1 =  0%/100g,  A 2 =  0,07%/100g,  A 3 =  0,09%/100g,  A 4 =  0,1%/100g,  B 1= 0%/100g, B 2= 0,07%/100g, B 3= 0,09%/100g, dan B 4= 0,1%/100g which each saved one day, 5 days and 10 days in the room teperature and freezer. This research result show that saving time treatment have real impact to the red chilli vitamin C level is F count 238,57 more than 3,30 in the F table. In the adding concentration treatment sodium benzoate doesn‟t have the real impact to the red chilli vitamin C level that F count 0,023 less than 3,49 in the F table. The temperature treatment doesn‟t also have the real impact to the red chilli vitamin C level that F count  -0,0008 less than the 18,51 in  the F table. This  research higest vitamin C level  in the adding sodium benzoate 0,07% treatment which save in the room temperature since from H0 until H+10 the vitamin C level is increassy.
Keywords: Capsicum annuum L; Sodium Benzoate; Saving Times; Temperature; Vitamin C Levels

## PENDAHULUAN
Cabai merah ( Capsicum annuum L.) merupakan salah  satu  tanaman  sayuran  penting  dalam kehidupan  sehari-hari  bagi  masyarakat  Indonesia. Selain  bermanfaat  sebagai  penyedap  rasa  masakan, juga sebagai sumber vitamin (vitamin A, B1, dan C), protein, karbohidrat, lemak, kalsium, fosfor dan besi, serta  mengandung  senyawa  koloid,  seperti  capsicin, flavonoid,  dan  minyak  esensial  (Andoko  dan Prajnanta,  2004  “ dalam ”  Marlina,  Hafsah  dan Rahmah, 2012).
Cabai merah ( Capsicum annuum L.) merupakan jenis  tanaman  hortikultura  yang  cukup  banyak ditanam  di  Indonesia  yang  memiliki  nilai  ekonomi dan  permintaan  yang  cukup  tinggi.  Hal  tersebut dibuktikan  dengan  luas  areal  perkebunan  cabai sekitar  165.000  hektar  yang  merupakan  suatu  usaha
budidaya  yang  terluas  dibandingkan  komoditas sayuran  lainnya  (Duriet,  1995  “ dalam ”  Oktoviana, Amina  dan  Sakung,  2012).  Produksi  cabai  merah ( Capsicum  annuum L.)  pada  tahun  2010  sebanyak 1.220.078  ton  yang  berasal  dari  seluruh  daerah  di Indonesia dengan total kebutuhan mencapai 1.220.088  ton  (Badan  Ketahanan  Pangan,  2010 “ dalam ”  Oktoviana,  Amina  dan  Sakung,  2012). Meskipun  selisih  produksi  dan  kebutuhan  tidak begitu besar, tetapi secara nasional produksi tersebut belum  dapat  mencukupi  kebutuhan  (Oktoviana, Amina dan Sakung, 2012).
Cabai  merah  merupakan  salah  satu  komoditas hortikultura  yang  banyak  dibutuhkan  konsumen  di Indonesia,  karena  merupakan  salah  satu  dari sembilan  kebutuhan  pokok  masyarakat,  dengan tingkat  konsumsi  yang  cenderung  meningkat  setiap
tahunnya.  Pasokan  cabai  merah  seringkali  tidak dapat  memenuhi  permintaan  pasar,  sehingga mengakibatkan  harga  cabai  merah  melonjak  di pasaran.  Harga  cabai  merah  yang  tinggi  tersebut merupakan  salah  satu  penyebab  inflasi.  Pada  bulan Desember 2010, angka inflasi  nasional  sebesar 0,92 %  dan  0,22%  disumbangkan  oleh  komoditas  cabai merah (Badan Pusat Statistik, 2011 “ dalam ” Astuti, Ismono dan Situmorang, 2013).
Penanganan pascapanen cabai merah di Indonesia  umumnya  masih  sederhana  sehingga tingkat  kerusakannya  sangat  tinggi.  Hal  ini  terjadi karena  fasilitas  dan  pengetahuan  petani  tentang penanganan  pascapanen  masih  terbatas.  Teknologi pascapanen  atau  pengolahan  cabai  menjadi  andalan dalam mempertahankan dan meningkatkan nilai jual produk  yang  dituntut  prima  oleh  konsumen.  Oleh karena itu, petani cabai  perlu memiliki pengetahuan tentang  penanganan  komoditas  yang  mudah  rusak agar  kesegarannya  dapat  dipertahankan  lebih  lama. Beberapa  hasil  penelitian  menunjukkan  cabai tergolong  sayuran  yang  mudah  rusak  dan  sulit dipertahankan dalam bentuk segar (Taufik, 2010). Harga  komoditas  pertanian  termasuk  cabai, umumnya  akan  jatuh  pada  saat  panen  raya.  Untuk mengatasi masalah tersebut, cabai dapat dikeringkan lalu  dibuat  tepung  (bubuk)  sebagai  bumbu  siap pakai.  Cabai  kering  berbentuk  tepung  sering digunakan  sebagai  pengganti  lada.  Cabai  kering biasanya dipasarkan dan diolah lebih lanjut menjadi serbuk atau oleoresin cabai (Taufik, 2010). Menurut Piay,  Tyasdjaja,  Ermawati  dan  Hantoro  2010 menyatakan  bahwa  saat  pascapanen  mengalami kelimpahan  dan  harganya  menurun  dipasaran  cabai segar  dapat  diolah  secara  kering  menjadi  tepung cabai  dan  saus  cabai.  Pengolahan  tepung  cabai kering dapat dilakukan secara konvensional maupun dengan  cara  modern  dengan  menggunakan  alat pengering.
Cabai merah merupakan salah satu jenis sayuran yang  mempunyai  kadar  air  yang  cukup  tinggi  (55  - 85  %)  pada  saat  panen.  Selain  masih  mengalami proses respirasi, cabai merah akan mengalami proses kelayuan.  Sifat  fisiologis  ini  menyebabkan  cabai merah  memiliki  tingkat  kerusakan  yang  dapat mencapai 40 %. Daya tahan cabai merah segar yang rendah  ini  menyebabkan  harga  cabai  merah  di pasaran  sangat  berfluktuasi.  Alternatif  teknologi penanganan pascapanen yang tepat dapat menyelamatkan  serta  meningkatkan  nilai  tambah produk cabai merah (Piay, Tyasdjaja, Ermawati dan Hantoro, 2010).
Menurut  Oktoviana,  Amina  dan  Sakung  (2012) menyatakan  bahwa  cabai  merah  memiliki  daya
simpan yang  sangat  rendah  karena  mudah mengalami  pembusukan  dan  produksi  cabai  merah tiap  tahun  tidak  semua  dikonsumsi  oleh  konsumen sehingga  terjadi  kelimpahan  yang  menimbulkan pembusukan  pascapanen  yang  menyebabkan  petani mengalami kerugian. Penyebab utama dari kerusakan  cabai  merah  adalah  karena  kadar  airnya yang  tinggi,  sehingga  akan  memperbesar  terjadinya kerusakan-kerusakan  fisiologis,  mekanis,  maupun aktivitas  mikroorganisme.  Mikroorganisme  yang banyak  menyebabkan  kerusakan/pembusukan  pada cabai  merah  adalah  jamur.  Untuk  mencegah pembusukannya,  cabai  merah  diawetkan  dengan menggunakan bahan pengawet.
Penyimpanan pada suhu rendah merupakan cara terbaik  untuk  mempertahankan  kesegaran  cabai. Suhu  optimal  pendingin  bergantung  pada  varietas cabai  dan  tingkat  kematangannya.  Pendinginan dengan  menggunakan refrigerator umumnya  lebih mudah  dibandingkan  dengan  cara  lainnya.  Namun, cara  ini  sulit  diterapkan  di  tingkat  petani  karena biayanya  mahal  (Taufik,  2010).  Oleh  karena  itu peneliti  menggunakan  natrium  benzoat  sebagai pengawet  karena  banyak  dijual  dipasaran  dan harganya terjangkau, selain itu natrium benzoat juga anti jamur sehingga dapat memperlambat pembusukan.  Menurut  Muharoh,  2012  “ dalam ” Oktoviana,  Amina  dan  Sakung  (2012)  pengawetan cabai  merah  dapat  dilakukan  dengan  berbagai formulasi  bahan  pengawet  yang  digunakan  seperti natrium  benzoat  karena  natrium  benzoat  efektif terhadap jamur.
Meningkatnya  kebutuhan  masyarakat  akan bahan  pangan  seperti  cabai  merah  yang  banyak dijual  di  pasar  tradisional  maupun  super  market untuk  di  konsumsi  sebagai  bumbu  masakan,  selain itu  di  dalam  cabai  merah  juga  terkandung  vitamin salah  satunya  vitamin  C.  Cabai  merah  termasuk sayuran  yang  daya  simpannya  rendah  sehingga mendorong  para  penjual  untuk  meningkatkan  mutu cabai merah dengan cara pengawetan.
Pada pembelajaran  biologi  dalam materi zat-zat makan  di  kelas  XI  MA/SMA  membahas  tentang vitamin.  Salah  satu  indikator  pada  sub  materi  ini adalah menjelaskan cara menguji kandungan vitamin C.  Pada  penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui apakah  ada  pengaruh  natrium  benzoat,  lama penyimpanan,  penyimpanan  pada  suhu  kamar  dan penyimpanan  dengan  pendingin  terhadap  kadar vitamin C cabai merah dan mutu cabai merah.

## METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan Agustus - September 2014,  alat  yang  digunakan  antara  lain  ;  neraca analitik, pendingin, blender, labu takar 100 ml, pipet tetes, saringan, erlenmeyer 125 ml, plastik kemasan, alat  untuk  titrasi.  Bahan  yang  digunakan  meliputi  ; cabai merah 7200 g, natrium benzoat 0,07%, 0,09%, 0,1%, kapur sirih 2,5 g, bahan untuk titrasi iodometri meliputi amilum 1%, iodin 0,01 N, dan aquddes.

## Prosedur Kerja
Penelitian  ini  diawali  dengan  pencucian cabai  merah  sebanyak  7200  gram,  cabai  merah kemudian  disimpan  pada  suhu  kamar  dan pendingin.  Rancangan  yang  digunakan  adalah Rancangan  Acak  Lengkap  yang  terdiri  dari  8 satuan  perlakuan  dengan  3  kali  pengulangan yaitu  kontrol  atau  tanpa  natrium  benzoat,  dan yang ditambah natrium benzoat sebanyak 0,07% ,  0,09%,  dan  0,1  %    yang  disimpan  pada  suhu kamar  dan  pendingin  dengan  parameter  kadar vitamin  C    yang  dilakukan  5  hari  sekali,  yaitu hari pertama, 5 hari, dan 10 hari penyimpanan.

## Cara Pengawetan
Cara  pengawetan  cabai  merah  dengan konsentrasi  natrium  benzoat  0,1%  yaitu  cabai merah  dicuci  bersih  kemudian  dimasukkan kedalam  larutan  pengawet  yang  dibuat  dengan cara melarutkan 2,5 g kapur sirih ke dalam 1 liter air,  selanjutnya  direndam  selam  30  menit. Setelah  itu  dilakukan  pencelupan  kedalam  air hangat  kemudian  dicuci  kembali  dengan  air dingin,  dan  tahap  terakhir  penyimpanan  dalam larutan pengawet. Setelah larutan pengawet siap, maka  dilakukan  perendaman  cabai  merah  yang telah  dianginkan  dalam  larutan  pengawet  tadi selama  5  menit.  Setelah  itu,  ditiriskan  kembali
kemudian dimasukkan ke dalam plastik kemasan (Oktoviana, Amina dan Sakung, 2012).
Pengawetan  cabai  merah  dengan  variasi konsentrasi  natrium  benzoat  perlakuannya  sama dengan perlakuan diatas dengan variasi konsentrasi  natrium  benzoat  0,07%  ,  0,09  %  , dan  0,1  %,  dengan  sampel  cabai  merah  yang disimpan  pada  suhu  kamar  dan  pendingin. Perlakuan  ini  bertujuan  untuk  mengetahui pengaruh  konsentrasi  natrium  benzoat  terhadap kadar Vitamin C cabai merah.

## Penentuan Kadar Vitamin C
Kandungan vitamin C ditentukan berdasarkan  titrasi  iodin.  Sebelum  cabai  merah dianalisa kadar vitamin C-nya, perlu dipersiapkan  perlakuan  awal  sebagai  berikut. Cabai merah  diblender  sampai  homogen (terbentuk slurry ). Ditimbang sebanyak 10 gram dimasukkan ke dalam labu takar 100 ml dengan penambahan  aquades  sampai  tanda  tera.  Bahan selanjutnya  disaring  untuk  memperoleh  filtrat. Filtrat  diambil  sebanyak  5  ml  dengan  pipet  dan dimasukkan  ke  dalam  Erlenmeyer  125  ml,  lalu ditambahkan  2  ml  indikator  amilum  1%  dan aquades 20 ml.  Larutan tersebut  dititrasi  dengan iod 0,01 N sampai terjadi perubahan warna (biru keunguan).  Perhitungan  vitamin  C  dengan standarisasi  larutan  iodin  yaitu  pada  setiap  1  ml 0,01 N iodin ekuivalen dengan 0,88 mg vitamin C (Nasution, Yusmanizar dan Melianda, 2012).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan tentang pengaruh lama penyimpanan dan konsentrasi  natrium  benzoat  pada  suhu  berbeda terhadap  kadar  vitamin  C  cabai  merah  ( Capsicum annuum L.) dapat diperoleh hasil sebagai berikut:
Tabel 1. Data Hasil Uji Titrasi Kadar Vitamin C Pada Cabai Merah Pada Hari Pertama Penyimpanan
Lama Penyimpanan Sampel Penyimpanan Ulangan Total Rata-rata (mg/10 g) 1 2 3 H 0 Hari Pertama h A 1 Suhu Kamar (25 o C) 2,0x0,88 = 1,760 1,7x0,88 =1,496 1,5x0,88 =1,320 4,576 1,5253 A 2 1,5x0,88 = 1,320 1,3x0,88 = 1,144 1,3x0,88= 1,144 3,608 1,2027 A 3 1,7x0,88 = 1,496 1,2x0,88 = 1,056 1,5x0,88= 1,320 3,872 1,2907 A 4 1,5x0,88 = 1,320 1,1x0,88 = 0,968 1,3x0,88= 1,144 3,432 1,1440 B 1 Suhu Pendingin (10 o C) 2,0x0,88 = 1,760 1,7x0,88 = 1,496 1,5x0,88= 1,320 4,576 1,5253 B 2 1,5x0,88 = 1,320 1,3x0,88 = 1,144 1,3x0,88= 1,144 3,608 1,2027 B 3 1,7x0,88 = 1,496 1,2x0,88 = 1,056 1,5x0,88= 1,320 3,872 1,2907 B 4 1,5x0,88 = 1.320 1,1x0,88 = 0,968 1,3x0,88= 1,144 3,432 1,1440
Tabel 2. Data Hasil Uji Titrasi Kadar Vitamin C Pada Cabai Merah Pada Hari Kelima Penyimpanan
Lama Penyimpanan  Sampel Penyimpanan Ulangan Total Rata-rata (mg/10 g) 1 2 3 H 1 Hari Kelima Penyimpanan h A 1 Suhu Kamar (25 o C) 1,7x0,88 = 1,496 1,3x0,88 =1,144 1,4x0,88 = 1,232 3,872 1,2907 A 2 1,9x0,88 = 1,672 1,6x0,88 = 1,408 1,7x0,88= 1,496 4,576 1,5253 A 3 1,1x0,88 = 0,968 1,3x0,88 = 1,144 1,2x0,88= 1,056 3,168 1,0560 A 4 1,1x0,88 = 0,968 1,1x0,88 = 0,968 1,3x0,88= 1,144 3,080 1,0267 B 1 Suhu Pendingin (10 o C) 1,3x0,88 = 1,144 1,3x0,88 = 1,144 1,3x0,88= 1,144 3,432 1,1440 B 2 1,3x0,88 = 1,144 1,2x0,88 = 1,056 1,1x0,88= 0,968 3,168 1,0560 B 3 1,4x0,88 = 1,232 1,2x0,88 = 1,056 1,3x0,88= 1,144 3,432 1,1440 B 4 1,3x0,88 = 1,144 1,3x0,88 = 1,144 1,3x0,88= 1,144 3,432 1,1440
Tabel 3. Data Hasil Uji Titrasi Kadar Vitamin C Pada Cabai Merah Pada Hari Kesepuluh Penyimpanan
Lama Penyimpanan Sampel     Penyimpanan Ulangan Total Rata-rata (mg/10 g) 1 2 3 H 2 Hari Kesepuluh Penyimpanan
h A 1 Suhu Kamar (25 o C) 1,2x0,88 = 1,056 0,9x0,88 = 0,792 1,3x0,88 = 1,144 2,992 0,9973 A 2 2,0x0,88 =1,760 2,3x0,88 = 2,024 3,0x0,88 = 2,640 6,424 2,1413 A 3 1,6x0,88 = 1,408 1,4x0,88 = 1,232 1,5x0,88 = 1,320 3,960 1,3200 A 4 1,1x0,88 = 0,968 1,1x0,88 = 0,968 1,0x0,88 = 0,880 2,816 0,9387 B 1 Suhu Pendingin(10 o
C)
1,5x0,88 = 1,320 1,5x0,88 = 1,320 1,5x0,88 = 1,320 3,960 1,3200 B 2 1,4x0,88 = 1,232 1,4x0,88 = 1,232 1,2x0,88 = 1,056 3,520 1,1733 B 3 1,4x0,88 = 1,232 1,4x0,88 = 1,232 1,3x0,88 = 1,144 3,608 1,2027 B 4 2,6x0,88 = 2,288 1,5x0,88 = 1,320 1,3x0,88 = 1,144 4,752 1,5840 Keterangan:
A1 =Natrium benzoat 0% untuk 100 g cabai merah
B1 = natrium benzoat 0% untuk 100 g cabai merah A2 = Natrium benzoat 0,07% untuk 100 g cabai merah  B2 = natrium benzoat 0,07% untuk 100 g cabai merah A3 = Natrium benzoat 0,09% untuk 100 g cabai merah B3 = natrium benzoat 0,09% untuk 100 g cabai merah A4 = Natrium benzoat 0,1% untuk 100 g cabai merah B4 = natrium benzoat 0,1% untuk 100 g cabai merah
Dari    hasil  penelitian  pada  grafik    kadar vitamin C cabai merah rata-rata (mg/10g) mulai dari
hari  pertama,  lima  hari  penyimpanan  dan  sepuluh hari penyimpanan.
Hasil  pengamatan  yang  telah  diperoleh, kemudian  dilakukan  analisis  sidik  ragam  Anova
dengan delapan perlakuan dan tiga ulangan. Adapun hasil analisis tersebut adalah sebagai berikut.
Tabel 4. Sidik Ragam Anova Kadar Vitamin C Pada Cabai Merah Sumber Keragaman Derajat Bebas Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah F hitung F tabel 5% SK DB JK KT F hitung F 5% Ulangan 2 0,407 0,2035 Suhu (A) 1 0,035 0,0350 -0,0008 tn 18,51 Galat (a) 2 -86,368 -43,1790 Konsentrasi Na Benzoat (B) 3 0,502 0,1673 0,023 tn 3,49 A x B 3 1,304 0,4346 0,060 tn 3,49 Galat (b) 12 86,762 7,2302 Lama Penyimpanan(C) 2 0,334 0,1670 238,57 ** 3,30 A x C 2 0,033 0,0165 23,57 ** 3,30 B x C 6 -56,368 -9,3947 -13421 tn 2,40 A x B x C 6 58,534 9,7557 13936,71 ** 2,40 Galat (c) 32 0,023 0,0007 Umum 71 4,756 Keterangan: ** = berbeda nyata tn = tidak nyata

## a. Pengaruh Lama Penyimpanan
Kadar  vitamin  C  cabai  merah  cenderung mengalami  penurunan  pada  lima  hari  penyimpanan dan  mengalami  peningkatan  pada  sepuluh  hari penyimpanan hal ini disebabkan karena penambahan natrium  benzoat.  Pernyataan  ini  juga  didukung  oleh Oktoviana,  Amina  dan  Sakung    (2012)  kadar vitamin  C  pada  penyimpanan  selama  8  hari  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  hari  ke-2,  ke-4  dan  ke- 6.  Kadar  vitamin  C  meningkat  karena  selama perendaman  dalam  larutan  pengawet,  larutan natrium  benzoat  tersebut  dapat  bermigrasi  kedalam jaringan  cabai  merah  sehingga  natrium  benzoat dapat mengaktifkan sel muda untuk berkembang dan menekan proses penuaan cabai merah tersebut.
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilaksanakan perlakuan  lama  penyimpanan  berpengaruh  nyata terhadap  kadar  vitamin  C  cabai  merah.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  cabai  merah  yang  disimpan lama  bahkan  sampai  sepuluh  hari  kadar  vitamin  C pada cabai merah terus meningkat. Menurut Saiduna dan  Madkar  (2013)  Pada  pengamatan  hari  ke  5  dan ke 10 menunjukkan bahwa tingkat kematangan buah tomat  matang  berbeda  nyata  dengan  tingkat kematangan  matang  hijau  (0%  warna  merah) terhadap  kadar  vitamin  C.  Hal  ini  menunjukkan bahwa  semakin  matang  buah,  maka  semakin  tinggi kadar vitamin C nya.
b. Pengaruh Natrium Benzoat
Hasil  penelitian  pada  suhu  kamar  antara perlakuan  tanpa  natrium  benzoat  pada  H0  yaitu 4,576  mg/10  gram  dan  perlakuan  penambahan konsentrasi natrium benzoat 0,1% yaitu 3,432 mg/10
gram,  kadar  vitamin  C  yang  lebih  tinggi  ialah perlakuan  tanpa  natrium  benzoat  pada  H0  hal  ini karena kontrol kesegarannya masih terjaga, sedangkan antara perlakuan penambahan konsentrasi natrium  benzoat  0,1%  pada  H0  yaitu  3,432  mg/10 gram  dan  perlakuan  penambahan  konsentrasi natrium  benzoat  0,1%  pada  H+10  dengan  kadar vitamin  C  2,816  mg/10  gram,  kadar  vitamin  C menurun  pada  sepuluh  hari  penyimpanan  hal  ini karena  tingkat  kematangan  buah.  Menurut  Mailoa (2012)  pada  semua  produk,  terlihat  bahwa  semakin lama  masa  penyimpanan  semakin  menurun  kadar vitamin  C.  Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat  Apandi (1984)  “ dalam ”  Mailoa  (2012)  bahwa  selama penyimpanan  terjadi  penurunan  kandungan  vitamin C,  karena  vitamin  C  teroksidasi  oleh  enzim  asam askorbat okidase dan enzim lainnya seperti fenolase, stokrom  oksidase  dan  peroksidase  yang  secara langsung  dapat  merusak  vitamin  C.  Menurut Safaryani,  Haryanti,  dan  Hastuti  (2007)  kegiatan ezim-enzim  katalase,  pektinesterase,  selulase  dan amilase meningkat  selama penyimpanan. Perubahan lain  yaitu  penurunan  ketegaran  dan  kepadatan, warna  okasidasi  lemak  dan  melunaknya  jaringan- jaringan serta rasa pada bahan pangan.
Perlakuan  konsentrasi  natrium  benzoat  0,09% pada  H+5  di  suhu  kamar  dengan  kadar  vitamin  C yaitu  3,168  mg/10  gram  dan  perlakuan  konsentrasi natrium benzoat 0,09% pada H+5 di suhu pendingin dengan  kadar  vitamin  C  yaitu  3,432  mg/  10  gram, kadar  vitamin  C  tertinggi  yaitu  pada  perlakuan konsentrasi  natrium  benzoat  0,09%  pada  H+5  di suhu 10 o C  (pendingin) hal  ini karena penyimpanan
pada  suhu  pendingin  dapat  menjaga  kadar  vitamin C. Penyimpanan pada suhu rendah dapat menghambat aktivitas enzim dan reaksi-reaksi kimia serta  menghambat  atau  menghentikan  pertumbuhan mikroba,  tujuan  penyimpanan  suhu  rendah  (10°C) adalah untuk mencegah kerusakan tanpa mengakibatkan  perubahan  yang  tidak  diinginkan seperti terjadinya pembusukan (Rachmawati, Defiani dan Suriani, 2009).
Pada  perlakuan  dengan  penambahan  konsentrasi natrium  benzoat  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap kadar  vitamin  C  cabai  merah.  Artinya  penambahan konsentrasi  natrium  benzoat  dengan  konsentrasi tinggi  ataupun  rendah  tidak  berpengaruh  terhadap kadar vitamin C pada cabai merah.
c. Pengaruh Suhu Penyimpanan pada suhu rendah dapat mempertahankan  kadar  vitamin  C,  tetapi  pada penelitian  ini  penyimpanan  pada  suhu  kamar  kadar vitamin  C  meningkat  sampai  H+10  sedangkan penyimpanan  pada  suhu  10 o C  (pendingin)  kadar vitamin  C  menurun  hal  ini  ditunjukan  pada perlakuan  konsentrasi  natrium  benzoat  0,07%. Menurut  Safaryani,  Haryanti,  dan  Hastuti  (2007) Rerata  penurunan  kadar  vitamin  C  perlakuan  suhu 30 o C dengan lama penyimpanan 3 dan 7 hari lebih rendah dari perlakuan suhu 10 o C lama penympanan 7  hari.  Hal  ini  diduga  pada  suhu  30 o C  respirasi berlangsung cepat, sehingga terjadi kenaikan jumlah asam-asam  organik  yang  mengakibatkan  turunnya pH.  Keadaan  ini  dapat  mempertahankan  kadar vitamin  C,  sehingga  penurunannya  lebih  rendah. Andarwulan  dan  Koswara  (1992)  “ dalam ” Safaryani,  Haryanti,  dan  Hastuti  (2007)  juga menjelaskan  bahwa  vitamin  C  cukup  mantap  dalam suasana asam.
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilaksanakan untuk  perlakuan  suhu  tidak  berpengaruh  nyata terhadap  kadar  vitamin  C  cabai  merah.  Artinya penyimpanan  pada  suhu  kamar  ataupun  suhu  10 o C (pendingin)  tidak  berpengaruh  terhadap  kadar vitamin C cabai merah.
Dari  data  pengamatan  dan  hasil  analisis  secara statistik maka diperoleh hasil bahwa perlakuan lama penyimpanan  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar vitamin  C  cabai  merah  yaitu  F  hitung  238,57  lebih besar  dari  pada  F  tabel  5%  yaitu  3,30.  Pada perlakuan  dengan  penambahan  konsentrasi  natrium benzoat  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar vitamin  C  cabai  merah  yaitu  F  hitung  0,023  lebih kecil  dari  F  tabel  3,49.  Pada  perlakuan  suhu  juga tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  vitamin  C cabai merah yaitu F hitung -0,0008 lebih kecil dari F tabel 18,51 (hal ini terlihat pada tabel 4).
Hasil  analisis  secara  statistik  pada  (tabel  4) perlakuan interaksi antara suhu, konsentrasi natrium benzoat  dan  lama  penyimpanan  berpengaruh  nyata terhadap kadar vitamin C cabai merah yaitu F hitung 13936,71  lebih  besar  dari  F  tabel  5%  yaitu  2,40 artinya hipotesis H a diterima yaitu lama penyimpanan dan penambahan natrium benzoat pada suhu  berbeda  akan  berpengaruh  pada  kadar  vitamin C cabai merah.

## KESIMPULAN
1. Perlakuan  konsentrasi  natrium  benzoat,  lama penyimpanan,  penyimpanan  di  suhu  kamar  dan di  pendingin  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar vitamin C cabai merah yaitu F hitung 13936,71 lebih besar dari F tabel 5% yaitu 2,40.
2. Kontribusi  penelitian  ini  berupa  Lembar  Kerja Siswa (LKS) untuk mata pelajaran biologi kelas XI  materi  zat-zat  makanan  yaitu  uji  kandungan vitamin C pada cabai marah.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Astuti,  P.,  Ismono,  R.H.  dan  Situmorang,  S. 2013.  Faktor-Faktor  Penyebab  Rendahnya Minat  Petani  Untuk  Menerapkan  Budidaya Cabai Merah Ramah Lingkungan Di Kabupaten  Lampung  Selatan.  Lampung:
Universitas Lampung. 1 (1) : 87-92.
[2] Departemen  Agama  RI.  2005. Al-Qur’an  Dan Terjemahan. Bandung:Al-Jumanatul „Ali.
[3] Gomez,  A.K.  dan  Arturo,  A.  Gomes.  1995. Prosedur Statistik Untuk Penelitian Pertanian . Jakarta: Universitas Indonesia.
[4] Mailoa,  M.  2012.  Pengaruh  Natrium  Benzoat Dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Selai Gandaria. Ambon: Fakultas Pertanian Universitas  Pattimura.  Jurnal  Ekologi  dan Sains. (01) 2337-5329 : 21-27.
[5] Marlina,  Hafsah,  S.  dan  Rahmah.  2012. Efektivitas  Lateks  Pepaya  ( Carica  papaya )
Terhadap Perkembangan Colletotrichum capsici  Pada  Buah  Cabai  ( Capcicum  annuum L). Aceh: Universitas Syiah Kuala. Jurnal . 14. 0852-8349 : 57-62.
[6] Nasution,  I.  S.,  Yusmanizar  dan  Melianda,  K. 2012.  Pengaruh  Penggunaan  Lapisan  Edibel (Edible  Coating),  Kalsium  Klorida,  Dan Kemasan  Plastik  Terhadap  Mutu  Nanas (Ananas  comosus Merr .) Terolah  Minimal.
Banda  Aceh:  Universitas  Syiah  Kuala, Darussalam . 4 (2) : 21-26
[7] Oktoviana, Y., Amina, S. dan Sakung, J. 2012. Pengaruh Lama Penyimpanan Dan Konsentrasi Natrium Benzoat Terhadap Kadar
Vitamin  C  Cabai  Merah  ( Capsicum  annuum L).  Palu:  Universitas  Tadulako. Jurnal
Akademika Kimia. 1 (4) : 193-199.
[8] Piay,  S.S.,  Tyasdjaja,  A.,  Ermawati,  Y.  dan Hantoro, F.R.P. 2010. Budidaya dan Pascapanen Cabai  Merah ( Capsicum annuum L.).  Jawa  Tengah:    BPTP  Jawa  Tengah.
Diakses 31   iraunaJ2014.
[9] Rachmawati, R., Defiani, M.R., Suriani dan Ni
Luh.  2009.  Pengaruh  suhu dan  lama penyimpanan  terhadap  kandungan  vitamin  C pada cabai rawit putih ( Capsicum frustencens ).
Jurnal Biologi , 13(2) : 36-40.
[10] Safaryani,  N.,  Haryanti, S., dan Hastuti, E. D. 2007. Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan terhadap  Penurunan  Kadar  Vitamin  C  Brokoli ( Brassica  oleracea L).  Buletin  Anatomi  dan Fisiologi. Vol. XV.(2) : 39-46.
[11] Saiduna    dan  Madkar,  O.  R.  2013.  Pengaruh Suhu dan Tingkat  Kematangan Buah terhadap Mutu dan Lama Simpan Tomat ( Lycopersicum esculentum Mill).  Jurnal  Agroswagati  1  (1)  : 43-50
[12] Taufik,  M..  2010.  Analisis  Pendapatan  Usaha Tani  dan  Penanganan  Pascapanen  Cabai Merah. Jurnal Litbang Pertanian . 30 (2) : 66- 72.