## KUALITAS BAKSO BABI YANG DIBERI LAPISAN KARAGENAN

## PORK MEATBALLS QUALITY TREATED WITH CARRAGEENAN
Marson Metanunu, Geertruida Margaretha Sipahelut, Dominggus B. Osa
Fakultas Peternakan, Universitas Nusa Cendana, Jln Adisucipto Kampus Baru Penfui,
Kupang 85001. Email: marsonmeta@yahoo.com

## ABSTRAK
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh  kualitas  bakso  babi  yang  diberi  coating (pelapis) karagenan terhadap total kadar air, protein, lemak dan organoleptik (warna, rasa dan  kekenyalan). Daging yang dipakai dalam penelitian ini yaitu daging babi bagian  punggung depan/ colar butt sebanyak 3 kg.  Metode  yang  digunakan  adalah  metode  rancangan  acak  lengkap  (RAL)  4x3.  Perlakuan  yang  diberikan adalah  Ro=  tanpa  penggunaan  karagenan,  sebagao  control.  R1=  Penggunaan  karagenan  2%.  R2= Penggunaan  karagenan  4%.  R3=  Penggunaan  karagenan  6%.  Setiap  perlakuanterdiri  dari  3  ulangan.    Data kadar  air,  protein  dan  lemak  dianalisis  menggunakan  analisis  of  Varians  (ANOVA)  dan  uji  Duncan  untuk mengetahui  perbedaan  diantara  perlakuan.  Data  organoleptik  dianalisis  menggunana  uji  non  parametrik Kruskal-Wallis  dan  uji  Mann-Whitney  untuk  mengetahui  perbedaan  diantara  perlakuan.    Hasil  analisis statistik menunjukkan bahwa  perlakuan berpengaruh nyata (p <0,05) terhadap kadar air, lemak, warna, rasa, kekenyalan  bakso  daging  babi.  Disimpulkan  bahwa  semakin  tinggi  level  yang  diberi  karagenan  semakin meningkat  nilai  kadar  air,  dan  nilai  kadar  lemak  semakin  kecil.  Skor  warna,  rasa  dan  kekenyalan  tertinggi adalah pada pemberian pelapis karagenan 6%.
_______________________________________________________________________________________ Kata kunci : Bakso babi, karagenan, uji proksimat,  organoleptik .

## ABSTRAC T
The aim of this study was to determine the effect of carrageenan  coating  on  water, protein, fat content, and organoleptics (color, taste and firmness) of pork meatball. The 3 kg of pork was taken from colar butt, used in  this  experiment.  The  method  used  was    completely  randomized  design  (CRD)  with  4  treatments  and  3 replications. The treatments used were R0=  without carrageenan (as control), R1 =  2% carrageenan (w/w), R2=  4%  carrageenan,  R3  =  6%  carrageenan.  Data  of  water  content,    protein  and  fat  was  analysed  with analysis of Variance (ANOVA) and Duncan to test the different between treatments. While organoleptic data was  analysed  with  nonparametric  Kruskal  Wallis  test  and  Mann  Whitney  to  test  the  different  between treatments.  untuk mengetahui perbedaan diantara perlakuan.  Result showed that treatment was significantly effect (p <0.05) on moisture, fat, color, taste, firmness of pork meatballs.  It can be concluded that the higher the level of carrageenan given the higher water content but the fat content was decreased.  The highest score of color, taste and firmness was  in meatball that coated with 6% carrageenan. ______________________________________________________________________________________ Keywords : pork meatballs, carrageenan, proximate, organoleptic

## PENDAHULUAN
Daging merupakan bahan pangan hewani yang  memiliki  nilai  gizi  yang  tinggi, mengandung  protein,  air,  lemak,  karbohidrat dan komponen organik lainnya seperti vitamin dan  mineral.  Peranan  daging  sangat  penting
terutama untuk memenuhi kebutuhan masyarakat  karena  daging  mengandung  gizi yang  lengkap  dan  seimbang,  kandungan protein  daging  merupakan  komponen  bahan kering  terbesar  yang  terdapat  dalam  bahan
Metanunu et al : Kualitas Bakso Babi Yang Diberi Lapisan Karagenan.......
kimia  pangan  hewani  karena  mengandung atom  karbon,  sulfur  dan  oksigen.  Sementara kandungan  air  merupakan  komponen  penting dalam  reaksi  biokimia  dan  merupakan  hal yang  menentukan  dari  sifat-sifat  bahan pangan (Soeparno, 2005).
Daging yang digunakan dalam pembuatan  bakso  harus  daging  segar,  yaitu dari  ternak  yang  baru  dipotong.  Sebaiknya jangan  menggunakan  daging  yang  telah dilayukan, yaitu daging yang telah mengalami proses  penuaan,  bila  menggunakan  daging yang telah layu, tekstur bakso yang dihasilkan kurang kenyal (Maruddin, 2004).
Bahan  lain  yang  diperlukan  dalam pembuatan  bakso  adalah  tapioka.  Untuk menghasilkan  bakso  yang  lezat  dan  bermutu tinggi jumlah tepung yang digunakan sebaiknya  paling  banyak  10%  dari  berat daging.
Karagenan merupakan
senyawa hidrokoloid komersial dari rumput laut merah
( Rhodophyceae) yang  banyak  digunakan
dalam  produk  pangan  dan  industri  misalnya dalam  pembuatan  coklat,  susu,  puding, makanan  kaleng  dan  roti.  Hal  ini  karena kemampuannya dalam mengubah sifat fungsional produk yang diinginkan.  Beberapa sifat  fungsional  karagenan  dalam  produk pangan diantaranya adalah sebagai pengemulsi,  penstabil,  pembentuk  gel  dan penggumpal. Euchema  cottoni sebagai penghasil  karagenan  mempunyai  kandungan serat yang tinggi (Ayadi et al, 2009).
Distantina  (2010)  menyatakan  bahwa kadar  serat  makanan  dari  rumput  laut E. Cottoni mencapai  60,07%  yang  terdiri  dari 39,47% serat makanan yang tidak larut dalam air  dan  25,7%  serat  makan  yang  larut  dalam air  sehingga  karagenan  berpotensi  untuk dijadikan  sebagai  bahan  makanan  yang menyehatkan.  Hal  ini  didasarkan  banyak penelitian  bahwa  makanan  yang  berserat tinggi  mampu  menurunkan  kolestrol  darah dan gula darah.

## MATERI DAN METODE PENELITIAN

## Materi Penelitian
Daging  babi  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  diambil  dari  bagian  dad/  picnic, sebanyak 3kg.  Daging babi diperoleh dari Rumah Potong  Hewan  (RPH)  Oeba,  Kupang.  Selanjutnya bahan  tambahan  yang  digunakan  adalah coating karagenan  dan  bahan  tambahan  seperti  bawang putih, bawang merah, garam, telur, tapioka, marica dan es batu.
Peralatan  yang  digunakan  dalam  membuat bakso terdiri atas alat untuk membuat adonan bakso yaitu  alat  penggilingan  daging  (meat  mincer), blender,  baskom  dan  peralatan  masak  lainnya, timbangan  analitik,  mangkok,  plastik,  pisau, sendok, sutel, serok, kompor, talenan dan panci.

## Prosedur kerja
Siapkan  daging  babi  segar  sebanyak  3  kg yang  diambil  dari  bagian  punggung  depan/ colar  butt yang  telah  dibersihkan  dari  kulit, tulang  dan  lemak  yang  berlebihan  ,  kemudian dicuci  dan  dicincang  kecil-kecil  selanjutnya digiling sampai halus menggunakan penggiling daging manual. Siapkan bumbu-bumbu berupa
bawang  merah,  bawang  putih  10%,  berat merah  1%,  merica  halus  satu  sendok  teh, garam  dapur  2%.    Selanjutnya  bumbu-bumbu yang  telah  diolah  dicampur  hingga  homogen. Tambahkan  tepung tapioka sebanyak ± 1,5 kg dan  putih  telur  kemudian  diaduk  sambil dimasukan  es  batu. Adonan    selanjutnya dibentuk  menjadi  bola-bola  bakso.    Bola-bola bakso  tersebut  direbus  dalam  air  mendidih selama  20  menit  atau  sampai  terlihat  bola bakso  tersebut  mengapung  di  atas  permukaan air  pada  saat  di  rebus. Selanjutnya pentolan bakso  tersebut  matang  selanjutnya  diangkat, ditiriskan dan dianginkan hingga dingin.

## Pembuatan  larutan  karagenan  dan  persiapan sampel
Larutkan bubuk karagenan dalam  larutan asam asetat/asam cuka 2mL sehingga terbentuk larutan tersuspensi. Untuk membuat  2%  larutan  karagenan,  masing  – masing  2g,  3g  dan  4g    suspesi  karagenan diencerkan  dengan  aquades  100  mL  panas dengan suhu 60 o C, selama 15 menit. Pentolan
bakso  yang  telah  dingin,  dipisahkan  setiap perlakuan  untuk  direndam  dalam    karagenan selama  10  menit.  Pentolan  bakso  yang  telah direndam dalam perlakuan kemudian dibungkus  dengan  plastik  yang  telah  diberi label  perlakuan.  Sampel  dipisahkan  untuk pengujian organoleptik seperti warna, rasa dan kekenyalan,  untuk  pengujian  kandungan  air  , protein dan lemak.

## Metode Penelitian
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah  metode  percobaan  dengan  menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 3 ulangan sehingga  terdapat 12 unit percobaaan. Perlakuan yang diamati dalam penelitian ini adalah sebagai berikut: R0 : tanpa penggunaan  karagenan  sebagai  kontrol;    R1  : Penggunaan coating karagenan  2%;    R2  : Penggunaan coating karagenan  4%,  R3  : Penggunaan coating karagenan 6%.
Parameter Yang Diukur dan Cara Pengukurannya Kadar Air Kadar Air diukur dengan metode pengeringan  atau  oven  (Thermogravimetri) (Legowo  dkk,  2005).    Cawan  porselin dipanaskan dalam oven dengan suhu 100 – 105 °C  selama  ±  1  jam,  angkat  dan  masukkan dalam  desikator  ±  15  menit  dan  timbang. Timbang  sampel  sebanyak  1  -  2  g  dan masukkan  ke  dalam  cawan  porselin  . Keringkan  dalam  oven  dengan  suhu  100  –105 °C  selama  4  -  6  jam,  setelah  di  oven  sampel ditimbang  hingga  tercapai  bobot  konstan,  jika belum  konstan  sampel  dimasukan  ke  dalam oven  lagi  selama  1  jam,  dimasukan  desikator, kemudian lakukan penimbangan hingga tercapai  bobot  konstan.  Bobot  dianggap konstan  apabila  selisih  penimbangan  tidak melebihi  0,2  mg.  Setelah  didapatkan  bobot konstan Kadar air dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut :
(BC  +  BS)  –  (BC  +  BS  setelah  di oven) Kadar  air  =  ---------------------------------          x
100%
BS
Keterangan : BC : Berat Cawan BS : Berat Sampel

## Kadar Protein
Analisis kandungan protein  :Prinsip dari analisis protein, yaitu untuk mengetahui kandungan protein kasar ( Crude protein ) pada suatu bahan. Tahap-tahap yang dilakukan dalam analisis protein terdiri dari tiga tahap, yaitu destruksi, destilasi, dan titrasi (Rochima, 2009) .
Perhitungan kandungan protein: Protein (%) = vol HCl x N HCl x 14,01 x 6,25 x FP mg sampel x 100%.
Keterangan:  FP = Faktor pengenceran.

## Kadar Lemak
Analisis kadar lemak (AOAC, 1995) Labu lemak  di  oven  dan  ditimbang.  Sampel sebanyak  5  g  ditimbang  dan  dimasukkan  ke dalam  selongsong  kertas  saring.  Selongsong dimasukkan ke dalam alat soxhlet ± 2 jam dan labu  lemak  yang  telah  diketahui  bobotnya  di pasang  pada  alat  soxhlet.  50  mL  hexane dimasukkan  ke  dalam  alat  soxhlet.  Sampel  di ekstrak  dengan  pelarut  hexana.  Labu  lemak dikeringkan  dalam  oven  105 0 C  selama  30 menit,  hingga  aroma  hexana  tidak  tercium. Labu  didinginkan  dalam  desikator  selama  15 menit. Labu lemak ditimbang.
Perhitungan: kadar lemak = (Bobot
lemak/bobot sampel) x 100%

## Uji Organoleptik Rasa
a. Penilaian dilakukan 3 kali untuk setiap unit percobaan  agar  memperoleh  hasil  yang terbaik.
b. Data  untuk  tiap  ulangan  merupakan  rata- rata dari 3 kali pengukuran tersebut.
c. Skor  penilaian  citarasa  adalah  sebagai berikut:
1  =  Sangat  tidak  disukai,  2  =  Tidak disukai,  3  =  Agak  tidak  disukai,  4  = Disukai, 5 =  Sangat disukai

## Warna
a) Sampel  (pentolan)  diletakan  pada  wadah yang telah diberikan kode sesuai perlakuan.
Metanunu et al : Kualitas Bakso Babi Yang Diberi Lapisan Karagenan.......
b) Skor  penilaian  warna  adalah  sebagai berikut:
1 = hitam, 2 = putih pucat, 3 = putih mengkilat, 4 = putih, 5 = putih abu-abuan

## Kekenyalan
Kekenyalan  bakso  berhubungan  dengan kekuatan gel yang terbentuk akibat pemanasan, kekenyalan bakso dipengaruhi oleh gelanitisasi yang terjadi pada tepung karagenan.
Skor penilaian warna adalah sebagai berikut:
1 = Sangat tidak disukai, 2 = Tidak disukai, 3 = Agak tidak disukai, 4 = Disukai,5 = Sangat disukai.

## Analisis Data
Analisis data yang digunakan untuk melihat pengaruh  perlakuan  terhadap  kadar  air,  proterin dan lemak  mengikuti prosedur Sidik Ragam atau Analysis Of variance (ANOVA).  Selanjutnya jika terdapat perbedaan pengaruh maka akan dianalisis lanjut  dengan  menggunakan  analisis  berjarak Duncan.    Sedangkan  untuk  mengetahui  pengaruh perlakuan terhadap kualitas organoleptik menggunakan nonparametric Kruskal Wallis.  Jika terdapat perbedaan pengaruh maka akan dianalisis lanjut  dengan  menggunakan  uji  Mann  Whitney (Steel and Torrie, 1993).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh Coating Karagenan Terhadap Total Kadar Air Bakso Daging Babi
Rataan  kadar  air  bakso  penelitian  dapat di  lihat  pada  Tabel  1.    Hasil  analisis  statistik menunjukkan  bahwa  pemberian  karagenan meningkatkan  kadar  air  bakso  (P<0,05).    Hal ini  disebabkan  oleh  penggunaan coating karagenan  pada  perlakuan  dapat  menahan penguapan  air  pada  bakso  sehingga  kadar
airnya  meningkat.    Faktor  berikutnya  adalah karena karagenan dapat mengikat air sehingga lebih  banyak  sehingga  kandungan  air  dalam bakso  yang  diberi  karagenan  lebih  tinggi dibanding bakso yang tidak dilapisi karagenan. Tabel 1. Rataan Kadar Air (%), Protein (%), Lemak (%)  Bakso Babi yang diberi Karagenan Parameter Perlakuan Tanpa karagenan R0 Karagenan 2% R1 Karagenan 4% R2 Karagenan 6% R3 Kadar Air 59,58 a 62,82 b 63,15 b 63,42 b Protein(%) 9,57 a 9,75 a 10,02 a 10,17 a Lemak (%) 11,24 c 10,30 b 9,99 ab 9,89 a
Superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan  nyata (P<0,05)
Coating karagenan  juga  mempunyai  sifat mengikat  air  yang  akan  berpengaruh  pada rendemen  dan  tekstur  kenyal  yang  dihasilkan pada  produk  olahan  daging.  Kandungan  air pada bakso daging babi mengalami penurunan. Kemampuan  mengikat  air  adonan  dengan penambahan  karagenan  tidak  berpengaruh secara nyata terhadap daya mengikat air, hal ini karena  kandungan  protein  dan  struktur  daging babi (Alvarado  and McKee, 2007).
Pengaruh Coating Karagenan  Terhadap Total  Kadar  Protein  Kasar  Bakso  Daging Babi.
Rataan  kadar  protein    bakso  penelitian dapat  di  lihat  pada  Tabel  1.    Hasil  analisis statistik menunjukkan bahwa pemberian karagenan  tidak  mempengaruhi  kadar  protein bakso (P>0,05).
Hal  ini  disebabkan  karena  dalam  karagenen kandungan  protein  terlalui  rendah  sehingga tidak  merubah  kandungan  protein  bakso. Kadar protein produk dipengaruhi oleh  jumlah
dan jenis daging yang digunakan sebagai bahan baku  serta  kandungan  protein  dari  bahan tambahan  yang  digunakan,  karagenan  tidak mempengaruhi kadar protein karena merupakan polisakarida (Abubakar dkk, 2011)
Pengaruh Coating Karagenan  Terhadap Total  Kadar  Lemak  Kasar  Bakso  Daging Babi.
Rataan  kadar  lemak    bakso  penelitian dapat  di  lihat  pada  Tabel  1.    Hasil  analisis statistik menunjukkan bahwa pemberian karagenan  berpengaruh  nyata  (P<0,05)  pada kandungan  lemak  bakso.      Tabel  1 menunjukkan  bahwa  rataan  kadar  lemak  yang tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  (R 0 )  yaitu sebesar 11,24 %, dan diikuti oleh perlakuan R 1 : 10,30 %, R 2 : 9,99 % dan  R 3: 59,58 %.
Penggunaan karagenan dengan level yang semakin  tinggi  menunjukkan  kadar  lemak bakso  daging  babi  cenderung  menurun. Penurunan  ini  disebabkan  karena  karagenan mengandung  serat    dan  menunjukkan  sifat hipokolesterolemik  (penurun  kadar  kolesterol) yang  bermanfaat  untuk  mengurangi  risiko
mendapatkan  serangan  jantung.  Hal  ini  sangat sesuai dengan minat masyarakat akhir-akhir ini yang  lebih  memilih  makanan  dengan  kadar kolesterol  rendah  (Abubakar  dkk,  2011). Kandungan  serat  dalam  karagenan  tersebut yang  dapat  mengurangi  kandungan  lemak bakso dalam penelitian ini.
Pengaruh Coating Karagenan  Terhadap Kualitas Organoleptik Bakso Daging Babi. Warna
Hasil  analisis  tingkat  penerimaan  panelis terhadap  warna  bakso  babi  menunjukkan semakin  tinggi  pemberian coating karagenan, tingkat penerimaan panelis cenderung menyukai  warna  bakso  tersebut  (P<0,05). Tingkat  penerimaan  panelis  didasarkan  pada warna  putih  keabuan  yang  dihasilkan  oleh protein yang terkandung dalam karagenan atau sering  disebut  sebagai  reaksi non  enzimatis (reaksi  Maillard)  yaitu  reaksi  antara  gula pereduksi  dengan  asam  amino  menampilkan intensitas warna putih ke abuan (Allen, 1998).
Tabel 2.   Rata-Rata Skor tingkat penerimaan panelis terhadap Warna, Rasa, Kekenyalan
Bakso Babi Parameter Perlakuan Tanpa karagenan R0 Karagenan 2% R1 Karagenan 4% R2 Karagenan 6% R3 Warna 3,00 a 4,17 b 4,00 b 4,51 c Rasa 3,5 a 4,17 b 4,33 c 4,33 c Kekenyalan 3,17 a 3,83 b 4,00 c 4,5 d
Superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan  nyata (P<0,05)

## Rasa
Hasil  analisis  Tabel  2  pada  tingkat penerimaan  panelis  terhadap  rasa  bakso  babi menunjukkan bahwa semakin tinggi pemberian coating karagenan  sampai  pada level  4%    tingkat  penerimaan  panelis meningkat,  tapi  pada  level  pemberian  6% tidak  mempengaruhi  rasa  sehingga  tingkat penerimaan  konsumen  sama  dengan  pada tingkat  pemberian  6%.    Tingkat  penerimaan panelis didasarkan pada rasa kegurihan bakso
daging  babi.    Kegurihan  yang  menjadi indikator penerimaan panelis yakni dihasilkan oleh protein dan karbohidrat yang terkandung dalam  karagenan  sehingga  mempengaruhi rasa bakso babi  (Soeparno, 2005). Rasa suatu produk  pangan  dapat  dipengaruhi  oleh beberapa  faktor  diantaranya  senyawa  kimia, temperatur,  konsistensi,  dan  interaksi  dengan komponen rasa yang lain serta jenis dan bahan additif lainnya (Winarno, 2004).
Metanunu et al : Kualitas Bakso Babi Yang Diberi Lapisan Karagenan.......
Kekenyalan Hasil analisis tingkat penerimaan panelis  terhadap  kekenyalan  bakso  babi menunjukkan bahwa semakin tinggi pemberian coating karagenan tingkat penerimaan  panelis  cenderung  menyukai produk tersebut (P<0,05). Kemampuan pembentukan  gel  pada  kappa  dan  iota karagenan terjadi pada saat larutan panas yang dibiarkan menjadi dingin karena mengandung gugus 3,6
–anhidrogalaktosa yang
mempengaruhi  tingkat  kekenyalan  bakso . Potensi membentuk gel dan viskositas larutan karagenan akan menurun dengan menurunnya pH,  karena  ion  H+  membantu  proses hidrolisis  ikatan  glikosidik  pada  molekul karagenan  (Angka  dan  Suhartono  2000). Disamping  itu,  kekenyalan  pada  bakso  babi yang  diberikan    karagenan  dipengaruhi  oleh kandungan  karbohidrat  yang  terkandung dalam  karagenan  sehingga  mempengaruhi kekenyalan bakso babi.

## SIMPULAN
Semakin  tinggi  level  pemberian coating karagenan mengakibatkan kadar air bakso babi
meningkat, kadar lemak  menurun, skor warna, rasa dan kekenyalan meningkat.

## DAFTAR PUSTAKA
Abubakar, Suryati T, Azizs A. 2011. Pengaruh Penambahan  Karagenan  terhadap  Sifat Fisik,  Kimia  dan  Palatabilitas  Nugget Daging  Itik  Lokal  ( Anas  platyrynchos ). Seminar  Nasional    Teknologi  Peternakan dan  Veteriner. Puslitbang  Peternakan- Bogor, 7-8 Juni 2011. pp: 787-799 AOAC.  1995.  Official  Methods  of  Analysis.
16 th ed.  Association  of  Official  Analytical Chemists, Arlington, Virginia, USA
Allen CD, Fletcher DL, Northcutt JK , Russell SM.  1998.  The  relationship  of  broiler breast color to meat quality and shelf-life. Poultry Science . 77:361-366.
Alvarado  C,  McKee  S.  2007.  Marination  to improve  functional  properties  and  safety of poultry meat. Journal Appl Poultry Res . 16:113-120.
Angka  SL,  Suhartono  MT.  2000. Bioteknologi Hasil  Laut. Pusat  Kajian  Sumberdaya Pesisir  dan  Lautan.  Institut  Pertanian Bogor.
Ayadi  MA,  Kechaou  A,  Makni  I,  Attia  H. 2009.  Influence  of  Carrageenan  addition on  turkey  meat  sausages    properties  . Journal  of  food  Engineering 93(3):  278- 283. Distantina  S,  Fadilah,  Rochmadi,  Fahrurrozi, Wiratni. 2010. Proses Ekstraksi Karagenan dari Eucheuma cottonii .
Seminar  Rekayasa  Kimia  dan  Proses , UNDIP-Semarang,    4-5  Agustus  2010. Pp:C-21-1- C-21-6
Legowo  AM,  Nurwantoro,  Sutaryo.  2005.
Analisis Pangan. Badan Penerbit Universitas Diponegoro, Semarang.
Maruddin  F.  2004.  Kualitas  daging  sapi  asap pada  lama  pengasapan  dan  penyimpanan. Jurnal Sains dan Teknologi 4(2):83-90.
Rochima  E.  2009.  Karakterisasi  kitin  dan kitosan asal limbah rajungan cirebon Jawa Barat . Buletin  Teknologi  Hasil  Perikanan X(1): 9-22
Soeparno.  2005. Ilmu  dan  Teknologi  Daging . Cetakan  Ke-4.  Gadjah  Mada  University Press, Yogyakarta.
Steel  RGD,  Torrie  JH.  1993. Prinsip  dan Prosedur Statistika. Terjemahan Bambang Sumantri. PT Gramedia Pustaka
Utama, Jakarta.
Winarno  FG.  2004. Kimia  Pangan  dan  Gizi .
Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.