Warta Pengabdian , Volume 14, Issue 4 (2020), pp. 210-221 doi: 10.19184/wrtp.v14i4.14863
© University of Jember, 2020 Published online December 2020

## Peningkatan Nilai Ekonomi Kopi Menjadi Kopi Rempah Instan (KORE) Berbasis Pemberdayaan Perempuan Desa Tanah Wulan
Helda Wika Amini, Rizki Fitria Darmayanti, Dyah Ayu Savitri Faculty of Engineering, University of Jember Faculty of Agricultural Technology, University of Jember heldawikaamini@gmail.com

## Abstrak
Kopi  adalah  salah  satu  komoditas  andalan  perkebunan  di  Indonesia.  Kabupaten  Bondowoso merupakan  penghasil  kopi  dengan  jumlah  yang  besar  sehingga  pada  tahun  2016,  Bupati Bondowoso  mendeklarasikan  Kabupaten  ini  sebagai  Bondowoso  Republik  Kopi.  Desa  Tanah Wulan, Kecamatan Maesan merupakan salah satu pemasok kopi utama di Bondowoso. Desa ini memiliki  potensi  sumber  daya  manusia  yang  besar  dengan  mata  pencaharian  utama  sebagai petani. Mayoritas perempuan berprofesi sebagai ibu rumah tangga sehingga memiliki banyak waktu  luang  untuk  memproduksi  kopi  mentah  menjadi  kopi  olahan.  Namun  sebagian  besar hasil produksi kopi penduduk masih dijual dalam bentuk buah kopi sehingga hasil penjualan masih  belum  maksimal.  Tingkat  ekonomi  dan  pendidikan  di  desa  ini  masih  relatif  rendah dengan  mayoritas  keluarga  prasejahtera  dan  penduduk  belum  tamat  SD.  Solusi  yang ditawarkan pada kegiatan ini berupa pemberdayaan perempuan melalui produksi kopi rempah. Kopi  rempah  dibuat  dengan  mengolah  biji  kopi  menjadi  bubuk  kopi  dan  menambahkan berbagai jenis rempah seperti jahe dan kapulaga untuk meningkatkan cita rasa. Kegiatan inti program ini adalah aktivasi kembali kelompok perempuan, pemberdayaan perempuan melalui produksi  kopi  rempah  instan,  dan  produksi  serta  pemasaran  untuk  meningkatkan  nilai  jual kopi. Peningkatan nilai ekonomi kopi rempah melalui pemberdayaan petani perempuan Desa Tanah  Wulan  memberikan  peluang  yang  menjanjikan.  Selama  pelaksanaan  program, perempuan petani kopi menunjukkan antusiasme yang tinggi terhadap teknologi produksi kopi rempah dengan memberikan banyak masukan dan ide kreatif.
Kata Kunci: Kopi, Pemberdayaan, Perempuan, Rempah

## Abstract
Coffee is one of the main commodities in Indonesia. Bondowoso regency produces coffee with a large  quantity,  thus  in  2016,  Regent  of  Bondowoso  declared  Bondowoso  as  the  Republic  of Coffee.  Tanah  Wulan  Village,  Maesan  sub-district  becoming  the  main  coffee  supplier  in Bondowoso. The village has a large quantity of human resources with the main occupation as farmers.  Most  women  taking  concern  in  household  activities.  However  most  of  the  coffee produced by farmers was sold in cherry form, thus the sales results unable to meet the optimum level. The economy and education level in this village relatively low with majority of population classified as  pre-prosperity family, as well as did not finished elementary school.  The offered solution  in  this  program  is  women  empowerment  through  the  production  of  spiced  coffee. Spiced coffee is made by processing coffee bean into coffee powder and adding some types of spices such as ginger and cardamom for improving the taste. The main program is reactivation of women group, women empowerment through production of spiced coffee and its marketing in  order  to  improve  the  sale  value  of  coffee.  The  enhancement  of  economical  value  of  spiced coffee  through  women  empowerment  in  Tanah  Wulan  Village  contributed  to  the  promising opportunities. During the execution of program, the women coffee farmers was showing high
antusiams  toward  production  technology  of  spiced  coffee  by  giving  many  suggestions  and creative ideas.
Keywords: Empowerment, Coffee, Women, Spices

## I. PENDAHULUAN
Kopi merupakan komoditas andalan yang menyumbang bagi pendapatan nasional dan devisa negara Indonesia. Kabupaten Bondowoso merupakan salah satu sentra penghasil kopi  di  Jawa  Timur.  Badan  Pusat  Statistik  (BPS)  Provinsi  Jawa  Timur  melaporkan produksi  perkebunan  kopi  di  Bondowoso  sebesar  4288  ton  pada  tahun  2015  dan meningkat  menjadi  8670  ton  pada  tahun  2016  dan  2017.  Adanya  peningkatan  jumlah produksi  tersebut  menyebabkan  Bondowoso  saat  ini  dikenal  sebagai  “Bondowoso Republik  Kopi” .  Adanya  deklarasi  nama  tersebut  mempengaruhi  pamor  Bondowoso sebagai primadona komoditas kopi Indonesia.
Desa  Tanah  Wulan  merupakan  salah  satu  pemasok  kopi  di  Kabupaten Bondowoso.  Desa  ini  merupakan  dataran  tinggi  yang  terdiri  atas  pemukiman penduduk, sawah, ladang, gunung, dan hutan yang sebagian telah difungsikan sebagai daerah  perkebunan  kopi.  Data  Potensi  Desa  Tanah  Wulan  tahun  2015  menyebutkan bahwa    luas  perkebunan  kopi  di  Desa  Tanah  Wulan  mencapai  159  ha  dengan  hasil produksi  4,5  ton/ha.  Pembukaan  lahan  baru  menyebabkan  adanya  peningkatan  luas tanah perkebunan kopi per tahun, sehingga terjadi peningkatan jumlah produksi kopi dari tahun ke tahun di Desa Tanah Wulan. Sebanyak 1.133 petani memiliki kepemilikan atas perkebunan kopi di Desa Tanah Wulan.
Total penduduk Desa Tanah Wulan pada tahun 2015 adalah 4.495 orang dengan rincian 2266 orang laki-laki dan 2227 orang perempuan, sehingga potensi sumber daya manusia  (SDM)  di  Desa  Tanah  Wulan  cukup  menjanjikan.  Tujuh  puluh  persen  mata pencaharian penduduk Desa Tanah Wulan adalah petani, sedangkan penduduk lainnya berprofesi  sebagai  buruh  tani,  peternak,  dan  sebagainya.  Sebagian  besar  pekerjaan dikerjakan  oleh  laki-laki  (78%),  sedangkan  sebagian  besar  perempuan  menjadi  ibu rumah  tangga.  Adanya  potensi  SDM  tersebut  belum  mampu  mewadahi  aktivitas pemberdayaan  masyarakat,  khususnya  perempuan  di  Desa  Tanah  Wulan  secara maksimal. Sejak tahun 2017 lalu, Kopwan (Koperasi Wanita) dan kelompok muslimat yang memiliki program pemberdayaan perempuan masih dalam kondisi vakum.
Jika ditinjau dari aspek pendidikan, pendidikan mayoritas penduduk Desa Tanah Wulan tergolong masih rendah. Jumlah penduduk yang buta huruf mencapai 167 orang. Untuk  generasi  muda,  bahkan  penduduk  yang  tidak  tamat  SD  mencapai  354  orang. Penduduk  Desa  Tanah  Wulan  didomisili  tamatan  SD.  Sedangkan  menurut  data  yang ada hingga tahun 2015, jumlah penduduk yang dapat mengenyam dan lulus pendidikan di perguruan tinggi hanya berjumlah 31 orang.
Pemberdayaan perempuan merupakan kegiatan mendayagunakan segala potensi, kemampuan  dan  keahlian  perempuan  guna  meningkatkan  kualitas  diri  dari  masing- masing individu tersebut. Kegiatan pemberdayaan perempuan tidak lepas dari adanya latar  belakang  bahwa  perempuan  (atau  ibu)  merupakan  manajer  terbaik  keluarga
sehingga  tingkat  kesejahteraan  keluarga  bagaimanapun  ditentukan  oleh  keahlian manajerial  perempuan.  Maka  dari  itu  seringkali  perempuan  juga  membantu  roda perekonomian  keluarga  dengan  melakukan  pekerjaan  sampingan,  terutama  pekerjaan yang bisa dikerjakan di rumah namun memberikan penghasilan yang cukup memadai.
Masalah  yang  menjadi  prioritas  dalam  program  ini  adalah  (1)  tingkat perekonomian dan kesejahteraan penduduk yang masih rendah, (2) proses pengolahan kopi  yang  masih  minim  untuk  peningkatan  nilai  jual  kopi,  dan  (3)  program pemberdayaan  perempuan  yang  masih  vakum  dan  minim.  Diharapkan  setelah pelaksanaan program ini akan terjadi peningkatan pada beberapa parameter yang dapat diamati atau dirasakan oleh anggota kelompok perempuan, antara lain (1) pengaktifkan kelompok  dengan  kegiatan  bermanfaat,  (2)  peningkatan  kehidupan  ekonomi  dengan memanfaatkan waktu luang perempuan di Desa Tanah Wulan, (3)  Pengetahuan yang memadai  dan  berkembang  untuk  produksi  kopi  rempah  beserta  manajemennya,  (4) Pengetahuan  yang  dapat  meningkatkan  kualitas  perempuan  dalam  mengelola kehidupan  sehari-hari,  (5)  Peningkatan  nilai  kopi  melalui  produk  turunan  dan fermentasi, (6) Peningkatan motivasi untuk produksi dengan adanya pasar yang terus dikembangkan  dan  (7)    Adanya  produk  khas  daerah  yang  menjadi  awal  dari pengembangan potensi lainnya dari desa.
Pada tahun 2015, total penduduk Desa Tanah Wulan adalah 4.495 orang dengan rincian 2266 orang laki-laki dan 2227 orang perempuan. Penduduk Desa Tanah Wulan, Kecamatan  Maesan,  Kabupaten  Bondowoso  sebagian  besar  berprofesi  sebagai  petani kopi  (70%),  dimana  Sebagian  besar  pekerjaan  dikerjakan  oleh  laki-laki  (78%), sedangkan  sebagian  besar  perempuan  menjadi  ibu  rumah  tangga.  Meskipun  Desa Tanah  Wulan  menjadi  lumbung  kopi  di  Kabupaten  Bondowoso,  kesejahteraan penduduk relatif masih rendah.
Tingkat  kesejahteraan  penduduk  dikategorikan  ke  dalam  beberapa  klasifikasi antara  lain  keluarga  prasejahtera  (sangat  miskin),  keluarga  sejahtera  1  (miskin), keluraga  sejahtera  2  (keluarga  yang  dapat  memenuhi  semua  kebutuhan  dasar, kebutuhan  sosial  psikologis,namun  belum  memenuhi  kebutuhan  perkembanganya), keluarga  sejahtera  3  (keluarga  yang  dapat  memenuhi  semua  kebutuhan  dasar, kebutuhan sosial psikologis, dan perkembangan keluarganya), dan keluarga sejahtera 3 plus  (keluarga  mapan). Jumlah  keluarga  prasejahtera  sebanyak  709  keluarga. Adapun secara  berturut-turut  jumlah  keluarga  sejahtera  1,  keluarga  sejahtera  2,  keluarga sejahtera 3, dan keluarga sejahtera 3 plus adalah  442, 394, 278, dan 37 keluarga. Data tersebut  membuktikan  bahwa  terdapat  lebih  banyak  keluarga  yang  hidup  dibawah garis kemiskinan dibandingkan keluarga yang mapan dalam segi ekonomi.

## II. PELAKSANAAN DAN HASIL KEGIATAN
Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan  penduduk  Desa  Tanah  Wulan,  cara  penjualan kopi hasil produksi di lahan perkebunan penduduk dibagi menjadi enam cara yaitu: (1) Penjualan  pada  saat  kopi  masih  berbunga;  (2)  Penjualan  pada  saat  buah  kopi  siap
panen  namun  masih  berada  dibatangnya;  (3)  Penjualan  buah  basah  kopi  setelah dipanen;  (4)  Penjualan  buah  kopi  kering;  (5)  Penjualan  biji  kopi;  dan  (6)  Penjualan bubuk  kopi.  Pada  sistem  penjualan  tersebut,  khususnya  sistem  1-4,  petani mendapatkan untung yang lebih sedikit (kopi dijual dengan harga yang lebih murah) dibandingkan  sistem  5-6  karena  kopi  tidak  diolah  atau  tidak  dibuat  menjadi  produk turunan yang memilki nilai jual/ekonomi yang lebih tinggi. Sebagian besar petani kopi di Desa Tanah Wulan menjual kopi dengan sistem 3-4. Sampai saat ini, diantara 1133 orang petani kopi, hanya satu orang yang menjual kopi dalam bentuk bubuk.
Penjualan  kopi  tanpa  pengolahan  lebih  lanjut  sudah  menjadi  kebiasaan masyarakat  di  Desa  Tanah  Wulan.  Terlebih  sebagian  besar  penduduk  belum mengetahui proses pengolahan kopi lanjutan yang berpotensi menciptakan pendapatan yang lebih besar dibanding kopi tanpa pengolahan lanjutan. Pada program pengabdian ini, perempuan petani di Desa Tanah Wulan mempelajari bagaimana proses pengolahan kopi  lanjutan  dengan  penambahan  berbagai  jenis  rempah  khas  Indonesia.  Adanya penambahan  rempah  memberikan  nilai  plus  antara  lain:  (1)  sentuhan  cita  rasa  khas rempah-rempah  Indonesia,  2)  memberi  manfaat  kesehatan,  terlebih  rempah-rempah bersifat  sebagai  antioksidan  yang  baik  dikonsumsi  untuk  melawan  radikal  bebas,  3) meningkatkan daya saing produk kopi bagi konsumen. Secara umum terdapat tiga hal yang perlu dilakukan untuk mengatasi kendala rendahnya nilai jual kopi di Desa Tanah Wulan, antara lain: Proses Pengolahan Kopi Rempah (KORE) Instan, Analisis Finansial Produk  Kopi  Rempah  (KORE)  Instan,  dan  Prospek  Perkembangan  Kopi  Rempah (KORE) Instan.

## A. Proses Pengolahan Kopi Rempah (KORE) Instan
Bahan baku KORE merupakan biji kopi mentah yang diproduksi oleh penduduk Desa Tanah Wulan, Kecamatan Maesan, Kabupaten Bondowoso. Kemudian biji kopi mentah disangrai dan digiling. Setelah itu dilakukan formulasi kopi rempah dengan pembuatan dua  varian  produk,  yakni  kopi  jahe  dan  kopi  jahe  kapulaga.  Proses  pembuatan  kore disajikan pada bagan berikut ini.
Bagan 1. Pembuatan Kopi Bubuk
Penggilingan kopi sangrai Kopi Bubuk Penyangraian Biji Kopi Robusta

## Bagan 2. Proses Pembuatan Kore

## B. Analisis Finansial Produk Kopi Rempah (KORE) Instan
Pada analisis studi kelayakan, diperoleh perbandingan antara pendapatan, pengeluaran, dan keuntungan bersih dengan factor diskon sebesar 14%. Kemudian, dapat diperoleh perhitungan Net  Present  Value (NPV)  yang  mengalami  penurunan  dari  tahun  kedua hingga kelima. NPV memiliki komponen penyusun yaitu Present Value Benefit (PVB) dan Present  Value  Cost (PVC). Discount  factor merupakan  komponen  yang  menentukan besarnya  NPV  per  tahun.  Nilai discount  factor disesuaikan  dengan  MARR  yang ditetapkan  oleh  bank  sentral.  Semakin  besar  nilai  MARR  maka  nilai discount  factor semakin  besar  pula.  Semakin  besar  nilai  PV(C)  maka  akan  semakin  kecil  nilai  NPV. Total NPV dari tahun ke 0 hingga tahun ke 5 sebesar Rp 62.304.052,7.
Gambar 1. Pembuatan KORE
Pengadukan
Penimbangan 150 gram per kemasan
Pencampuran dengan bubuk jahe, bubuk kapulaga
Kopi Bubuk Pengemasan Pengepakan
Gambar 2. Cup Test KORE
Gambar 3. Produk KORE
Gambar 4. Foto Bersama Peserta
Adanya biaya variabel yang mengalami kenaikan dari tahun ke dua menyebabkan perbedaan titik impas produksi per tahun berbeda-beda kemudian diperoleh nilai Break Even  Point (BEP)  rata-rata  sebesar  37308  unit.  Namun  perubahan  biaya  variabel  per tahun  tidak  berpengaruh  besar  terhadap  titik  impas  karena  perbedaannya  sangat sedikit per tahun.
BEP diperoleh pada nilai 37308 artinya pada produksi KORE sebesar 37308 unit diperoleh  pengembalian  modal  untuk  biaya  produksi.  Diperoleh  titik  impas  pada jumlah  produksi  tersebut.  Produksi  sebanyak  37308  unit  tersebut  merupakan  jumlah produksi minimal yang menjadi acuan produksi supaya diperoleh titik impas. Produksi total  diharapkan  sebesar  37308  unit  per  tahun,  sehingga  dengan  BEP  sebesar  itu menyebabkan  usaha  ini  cukup  menjanjikan  sebab  relatif  cepat  mendapatkan keuntungan dengan penghasilan yang cukup besar sehingga usaha layak dijalankan.
Waktu  yang  diperlukan  supaya  modal  yang  dikeluarkan  cepat  kembali  adalah saat bisnis ini berjalan 0.68 tahun. Waktu pengembalian modal ini dinilai cepat sebab umur  ekonomis  usaha  yang  diperkirakan  selama  5  tahun  sedangkan  modal  dapat kembali kurang lebih setelah 8 bulan.
Pendapatan bersih yang diperoleh dari hasil penjualan selama 5 tahun adalah Rp 94.097.500. Jadi usaha KORE ini memilliki keuntungan bersih Rp   94.097.500 setelah usaha  berjalan  selama  5  tahun.  Usaha  ini  memiliki  NPV  lebih  besar  dari  0  sehingga usaha ini dikatakan layak untuk dijalankan. Selain itu usaha ini juga menguntungkan secara finansial.
Dari usaha ini diperoleh IRR sebesar 210%, suatu investasi dikatakan layak jika IRR  lebih  besar  dari  MARR.  Nilai  tingkat  suku  bunga  disaat  IRR  sama  dengan  0 berarti  usaha  tersebut  tidak  untung  dan  tidak  rugi.  Nilai  MARR  pada  investasi    ini adalah  14%,  sedangkan  nilai  IRR  lebih  besar  yaitu  sebesar  210%  sehingga  usaha  ini dikatakan  layak  dijalankan.  Menginvestasikan  modal  untuk  usaha  ini  lebih menguntungkan daripada nilai deposito bank asalkan usaha ini dikelola dengan baik.
Pada  produk  KORE,  dengan  harga  jual  Rp  29.000  per  kemasan  150  gram diperoleh B/C Ratio 1.05 yang berarti usaha ini layak dijalankan sebab nilai B/C Ratio >1.
Pada B/C Ratio 1.05, berarti usaha KORE memberikan keuntungan bersih sebesar 1.05 kali dari total biaya yang dikeluarkan. Dari keseluruhan analisis yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa usaha KORE ini layak dijalankan karena relatif cepat untuk mendapatkan  keuntungan  yang  besar,  waktu  yang  diperlukan  untuk  pengembalian modal hanya 8 bulan, NPV > 0 yaitu Rp 62.304.053, IRR lebih besar dari MARR yang ditetapkan yaitu 210% untuk nilai IRR dan 14% untuk nilai MARR dan B/C Ratio >1 yaitu sebesar 1,05.

## C. Prospek Perkembangan Kopi Rempah (KORE) Instan
Produk berbasis kopi umumnya dijual dalam bentuk biji tersangrai, kopi bubuk hingga minuman  kopi  dalam  kemasan.  Namun  olahan  kopi  yang  diformulasikan  dengan rempah  khas  Indonesia  masih  belum  familiar  di  kalangan  masyarakat.  Penggunaan rempah-rempah dapat meningkatkan khasiat dan manfaat kopi disamping memberikan citarasa dan aroma yang khas pada produk minuman.
Jahe  merah  ( Zingiber  officinale  Roscoe )  yaitu  gingerol,  shogaol  dan  zingerone diketahui  mempunyai  efek  farmakologi  seperti  antioksidan,  antiinflammasi,  analgesik dan antikarsinogenik (Yessi dkk., 2017). Masyarakat Indonesia terbiasa memanfaatkan rimpang  jahe  sebagai  tanaman  herbal  untuk  mengurangi  rasa  sakit  dan  radang, melawan  sel  kanker,  anti  muntah,  mengobati  gangguan  lambung,  dan  lain-lain (Sadikim dkk., 2018). Kapulaga mengandung saponin, flavonoid, polifenol dan minyak atsiri.  Biji  tanaman  kapulaga  mengandung  minyak  atsiri,  dimana  dalam  minyak atsirinya terdiri atas senyawa alfa bornel dan beta kamfer (Utami dkk, 2012). Adapun kapulaga  memiliki  khasiat  melegakan  tenggorokan,  menghilangkan  bau  mulut, mengobati perut kembung dan radang tenggorokan (Sukandar dkk, 2015).
Kopi  rempah  instan  memiliki  prospek  usaha  yang  menjanjikan,  walau  masih perlu  promosi  dan  sosialisasi  yang  massif  untuk  memasarkan  produk  Kope  rempah instan  ini.  Tabel  berikut  menyajikan  secara  ringkas  analisis  SWOT  (Strength, Weakness, Opportunity, Threat) produk Kopi Rempah.
Tabel 1. Analisis SWOT Produk Kopi Rempah Instan
SWOT Matrix Strength-S 1. Citarasa produk yang khas perpaduan kopi dan rempah-rempah 2. Kultur kerja yang baik (sumber daya, manajemen usaha) Weakness-W 1. Produksi dilakukan ketika ada pemesanan produk 2. Belum memiliki brand produk yang kuat Opportunities-O
1. Ketersediaan bahan baku yang melimpah Strategi S-O 1. Meningkatkan penjualan kopi rempah Strategi W-O 1. Produksi dilakukan secara rutin dengan
2. Pasar produk minuman meningkat
3. Adanya pemasaran sistem online yang dapat memperluas jangkauan kepada konsumen 2. Meningkatkan strategi pemasaran secara offline dan online kapasitas yang disesuaikan dengan permintaan pasar terkini 2. Menjalin kerjasama dalam hal pemasaran dengan outlet oleh-oleh khas daerah Bondowoso Threats-T 1. Teknologi produksi yang masih berskala rumah tangga
2. Perang harga produk
3. Produk belum memiliki image yang kental di kalangan masyarakat Strategi S-T 1. Peningkatan teknologi produksi
2. Menciptakan image yang kuat terkait produk Kopi Rempah Strategi W-T 1. Produksi dilakukan secara rutin dengan kapasitas yang disesuaikan dengan permintaan pasar terkini
2. Menjalin kerjasama dalam hal pemasaran dengan outlet oleh-oleh khas daerah Bondowoso
Pemberdayaan  perempuan  merupakan  suatu  usaha  meningkatkan  kemampuan perempuan untuk mengembangkan dirinya baik dalam hal kapasitas dan keterampilan guna memperoleh akses dan penguasaan atas posisi pengambil keputusan, sumber dan struktur atau jalur yang menunjang (Hasanah, 2013). Pemberdayaan perempuan dapat dilakukan  melalui  strategi  penguatan,  antara  lain  penguatan  akses,  pelatihan  dan pendampingan.  Penguatan  adalah  segala  upaya  untuk  mendukung  penguasaaan pengetahuan  dan  kemampuan  perempuan  untuk  memecahkan  masalah  serta mencukupi  keperluan-keperluannya.  Pemberdayaan  haruslah  memotivasi  dan menyokong  perempuan    untuk  mendayagunakan  kemampuan  dan  kepercayaan  diri dalam rangka menunjang kemandirian perempuan (Tjiptaningsih, 2017).
Petani  perempuan  di  Desa  Tanah  Wulan  belum  mengetahui  bagaimana pengolahan kopi pada tingkat lanjutan, sehingga selama ini kopi produksi Desa Tanah Wulan  memiliki  nilai  jual  yang  relatif  rendah.  Kopi  umumnya  dijual  ketika  masih berada di pohon atau dalam kondisi mentah. Padahal adanya perlakuan lanjutan seperti teknik penyangraian dan grinding yang tepat dan disertai dengan implementasi teknik seduhan  yang  tepat  dapat  menghasilkan  citarasa  dan  aroma  secangkir  kopi  yang nikmat.
Proses penyangraian biji kopi dilakukan pada suhu tinggi (160- 250°C). Proses ini merombak  komposisi  kimia  biji  kopi  seperti  karbohidrat  dan  asam  amino  yang berperan penting dalam reaksi Maillard dan pembentukan cita rasa kopi. Selama proses penyangraian terjadi transformasi senyawa volatil kopi yang menghasilkan hampir 1000 komponen  aroma,  sehingga  proses  penyangraian  yang  tepat  diperlukan  untuk
memperoleh kopi dengan cita rasa premium. Selain itu terbentuk pula senyawa polimer seperti melanoidin yang mempunyai antioksidan kuat (Fadri dkk., 2019).
Setelah  disangrai,  biji  kopi  digiling  menggunakan  alat  penggiling  kopi,  diseduh dengan  air  panas  sehingga  diperoleh  cita  rasa  khas  kopi.  Penggilingan  merupakan proses  pengecilan  ukuran  yang  diperlukan  untuk  mengendalikan  ekstraksi  dan disperse  senyawa  kimia  didalam  seduhan  kopi.  Penggilingan  merupakan  perlakuan yang memecah kopi sangrai menjadi partikel maupun fragmen yang lebih kecil. Hal ini diperlukan  untuk  pembebasan  karbon  dioksida,  pengurangan  jarak  difusi  untuk senyawa  larut  during  ekstraksi  dan  untuk  memperbaiki  transfer  senyawa  koloid menuju fase cair (Cordoba et al, 2019).
Pada  2016  total  produksi  kopi  Indonesia  adalah  663.871  ton,  sedangkan  total ekspor  kopi  Indonesia  adalah  414.650  ton  (BPS,  2017).  Hal  ini  memberikan  informasi bahwa  selama  tahun  2016,  sebanyak  62,5%  total  produksi  biji  kopi  Indonesia diperuntukkan  untuk  konsumsi  luar  negeri.  Adapun  harga  jual  kopi  mengikuti perkembangan pasar, baik dalam maupun luar negeri.
Sebelum  adanya  kegiatan  sosialisasi  tentang  peran  perempuan  dalam meningkatkan  perekonomian  keluarga  petani  kopi,  para  peserta  belum  sadar  dengan potensi  sumber  daya  alam  dan  sumber  daya  manusia  di  Desa  Tanah  Wulan.  Adanya kegiatan  ini  membuka  wawasan  peserta  sosialisasi,  dimana  perempuan  juga  memiliki kapabilitas  untuk  menjadi  inovator  dan  penggerak  masyarakat  guna  menghasilkan lingkungan yang dinamis dan kooperatif terhadap industri pertanian Indonesia bahkan dunia.  Hal  ini  ditunjukkan  dengan  keikutsertaan  peserta  dalam  rutinitas  kegiatan produksi  KORE  untuk  diperjual-belikan.  Walau  masih  dalam  tahap  merintis, pemasaran  produk  KORE  telah  dilaksanakan  secara  rutin  dalam  skala  produksi  yang relatif masih kecil 100-600 bungkus kopi per produksi. Hasil pemasaran produk KORE tersebut memberikan tambahan income bagi petani perempuan yakni berkisar antara Rp 1.022.300 hingga Rp 6.133.800.
Desa  Tanah  Wulan  berada  di  wilayah  dataran  tinggi  dengan  ketersediaan kendaraan  umum  yang  terbatas  sehingga  akses  penduduk  menuju  perkotaan  dan sebaliknya  relatif  kurang  mudah.  Hal  ini  dapat  diatasi  salah  satunya  melalui  strategi pemasaran produk secara online sehingga lebih memudahkan transaksi jual-beli antar produsen dan konsumen. Selain itu, produk KORE juga dapat dititipkan ke toko pusat oleh-oleh  khas  Bondowoso  yang  terletak  di  pusat  kota  atau  strategis  dengan  lokasi konsumen.

## IV. KESIMPULAN
Perempuan  memiliki  potensi  yang  besar  untuk  memberdayakan  komunitasnya. Peranan perempuan di Desa Tanah Wulan utamanya dilakukan melalui pengolahan biji kopi  secara  lanjut  sehingga  dapat  meningkatkan  nilai  jual  produk.  Produk  kopi menghasilkan  keuntungan  berlipat  dengan  pengolahan  lebih  lanjut,  misalnya  dalam bentuk Kopi Rempah (KORE). Selain itu usaha KORE akan meningkatkan pendapatan rumah tangga, khususnya perempuan. Perempuan menjadi pelatih bagi perempuan lain yang  tertarik  untuk  mengembangkan  usaha  KORE  di  desa.  Program  pemberdayaan
yang  sempat  vakum,  dihidupkan  kembali  serta  perempuan  lebih  mandiri  secara finansial.  Usaha  KORE  ini  memiliki  keunggulan  antara  lain  ketersediaan  bahan  baku yang melimpah, citarasa produk yang khas perpaduan kopi dan rempah-rempah, kultur kerja yang baik (sumber daya, manajemen usaha),  pasar produk minuman meningkat serta  adanya  pemasaran  sistem  online  yang  dapat  memperluas  jangkauan  kepada konsumen.

## V. DAFTAR PUSTAKA
BPS.  2017.  Produksi  Tanaman  Perkebunan  Menurut  Propinsi    dan  Jenis  Tanaman, Indonesia (000), 2008-2011. https://www.bps.go.id/dynamictable/2017/03/02/1232/produksi-tanaman-
perkebunan-menurut-propinsi-dan-jenis-tanaman-indonesia-000-ton-2008- 2011.html , Diakses 7 Maret 2019.
BPS, 2017. Statistik Kopi Indonesia 2017. Jakarta: Badan Pusat Statistik.
Cordoba,  N.,  Pataquiva,  L.,  Osorio,  C.,  Moreno,  F.L.M.,  Ruiz,  R.Y.  2019.Effect  of Grinding,  Extraction  Time  and  Type  of  Coffee  on  The  Physicochemical  and Flavour Characteristics of Cold Brew Coffee. Scientific Reports, 9:8440.
Fadri, R.A., Sayuti, K., Nazir, N., Suliansyah, I. 2019. Review Proses Penyangraian Kopi dan  Terbentuknya  Akrilamida  yang  Berhubungan dengan  Kesehatan.  Journal  of Applied Agricultural Science and Technology 3(1):129-145.
Febriani, Y., Riasari, H., Winingsih, W., Aulifa, D.L., Permatasari, A. 2017. The Potential Use of Red Ginger ( Zingiber officinale Roscoe ) Dregs as Analgesic. IJPST-SUPP1(1): 57-64.
Hasanah,  S.  2013.  Pemberdayaan  Perempuan  melalui  Kegiatan  Ekonomi  Berkeadilan (Simpan Pinjam Syariah Perempuan).Sawwa 9 (1): 71-88.
Sadikim,  R.Y.,  Sandhika,  W.,  Saputro,  I.D.  2018.  Pengaruh  Pemberian  Ekstrak  Jahe Merah ( Zingiber officinale var. rubrum ) terhadap Jumlah Sel Makrofag dan Pembuluh Darah pada Luka Bersih Mencit ( Mus musculus ) Jantan (Penelitian Eksperimental pada Hewan Coba). Berkala Ilmu Kesehatan Kulit dan Kelamin Vol 30 No. 2.
Sukandar,  D.,  Hermanto,  S.,  Amelia,  E.R.,  Zaenudin,  M.  2015.  Aktivitas  Antibakteri Ekstrak  Biji  Kapulaga  ( Amomum  compactum Sol.  Ex  Maton).  JKTI,  Vol.  17,  No.  2: 119-129.
Tjiptaningsih, W. 2017. Pemberdayaan Perempuan dalam Upaya Peningkatan Ekonomi Keluarga  (Studi  Kasus  Pada  Kelompok  Usaha  Perempuan  di  Desa Sindangkempeng  Kecamatan  Greged  Kabupaten  Cirebon).  Reformasi,  1  (2):  28- 35.
Utami,  N.W.,  Wahyudi,  I.A.,  Larnani,  S.  2012.  Pengaruh  Minyak  Atsiri  Kapulaga ( Amomum cardamomum ) Terhadap Kadar Metil Merkaptan yang Dihasilkan Bakteri Porphyromonas gingivalis (Kajian In Vitro). Maj Ked Gi, 19(1):17-20.