## Original Research Paper
Peningkatan Pengetahuan Sanitasi Industri Pangan pada UMKM Pangan Lokal di Dusun Rangsot Timur, Kabupaten Lombok Utara
Yesica  Marcelina  Romauli  Sinaga 1,3 ,  Firman  Fajar  Perdhana 1,3* ,  Setyaning  Pawestri 1,3 ,  Dody Handito1,3,  Made  Gendis  Putri  Pertiwi 1,3 ,  I  Wayan  Sweca  Yasa 1,3, Qabul  Dinanta  Utama 1,3 , Riezka  Zuhriatika  Rasyda 1,3 ,  Ines  Marisya  Dwi  Anggraini 1,3 ,  Lalu  Unsunnidhal 1,3,4 ,  Mi’raj Fuadi 2,3 , Oki Saputra 2,3 , Sella Antesty 2,3 , Wenny Amaliah 2,3 , Ince Siti Wardatullatifah S. 2,3
1 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
2 Program Studi Teknik Pertanian, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
3 Pusat Kajian dan Pengembangan Makanan Tradisional, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
4 Department of Applied Bioscience, School of Agricultural Sciences, Nagoya University, Japan
DOI: https://doi.org/10.29303/jpmpi.v7i2.8255
Sitasi:  Sinaga,  R,  M,  Y.,  Perdhana,  F,  F.,  Pawestri,  S.,  Handito,  D.,  Pertiwi,  P,  G,  M., Yasa,  S,  W,  I.,  Utama,  D,  Q., Rasyda, Z, R., Anggraini, D, M, I., Unsunnidhal, L., Fuadi, M., Saputra, O., Antesty, S., Amaliah, W., Wardatullatifah, S, I. (2024). Peningkatan Pengetahuan Sanitasi Industri Pangan pada UMKM Pangan Lokal di Dusun Rangsot Timur, Kabupaten Lombok Utara. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 7(2)

## Article history
Received: 10 Juni Mei  2024 Revised:  15 Juni  2024 Accepted:  26 Juni 2024
*Corresponding Author: Firman Fajar Perdhana, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia; Pusat Kajian dan Pengembangan Makanan Tradisional Universitas Mataram, Mataram, Indonesia; Email: firman.perdhana@unram.ac.id .
Abstract: UMKM  pangan  lokal  memainkan  peranan  penting  dalam peningkatan  perekonomian  masyarakat  setempat  yang  tentu  saja  bermuara pada  peningkatan  perekonomian  nasional.  Salah  satu  wilayah  di  Lombok, Provinsi  Nusa  Tenggara  Barat  yang  memiliki  UMKM  pangan  lokal  adalah Dusun  Rangsot  Timur,  Desa  Sigar  Penjalin,  Kabupaten  Lombok  Utara. Target  pasar  yang  lebih  luas  untuk  peredaran  produk  dapat  dicapai  apabila produk  pangan  lokal  tersebut  sudah  terjamin  mutu  dan  keamanan  pangan. Hal  ini  menjadi  tantangan  bagi  pelaku  UMKM  pangan  lokal  sebab  produk yang tidak terjamin mutu dan keamanannya akan berdampak pada kesehatan konsumen  dan  keberlangsungan  usaha  itu  sendiri.  Penjaminan  mutu  dan keamanan  pangan  dapat  dicapai  dengan  menerapkan  sanitasi  yang  baik selama  proses  produksi.  Oleh  karena  itu,  sangat  penting  untuk  membentuk kesadaran dan pengetahuan mengenai praktik sanitasi yang baik di kalangan pelaku  UMKM  pangan  lokal.  Kegiatan  pengabdian  ini  dilaksanakan  dalam bentuk  edukasi  aspek  dan  implementasi  sanitasi  dalam  industri  pangan. Tahapan  program  pengabdian  masyarakat  dibagi  menjadi  3  (tiga),  yaitu persiapan,  pelaksanaan,  dan  evaluasi  program.  Ketercapaian  program pengabdian diukur dengan menggunakan Skala Likert dengan skor kuesioner 1-4. Hasil kuesioner para peserta dianalisis menggunakan metode deskriptif. Kegiatan  pengabdian  berhasil  meningkatan  pengetahuan  peserta  tentang sanitasi industri pangan yang signifikan sebesar 8,71%. Kegiatan pengabdian ini  diharapkan  dapat  mendorong  UMKM  pangan  di  Dusun  Rangsot  Timur untuk  mengimplementasikan  praktik  sanitasi  yang  efektif,  meningkatkan kualitas dan daya saing produk.
Keywords: Dusun Rangsot Timur; Pangan Lokal; Sanitasi; Industri Pangan;
UMKM

## Pendahuluan
Dusun  Rangsot  Timur  merupakan  salah satu  dusun  yang  terletak  di  Desa  Sigar  Penjalin,
Kecamatan  Tanjung,  Kabupaten  Lombok  Utara, Provinsi  Nusa  Tenggara  Barat.  Dusun  Rangsot Timur  terletak  lebih  kurang  30  Km  sebelah  utara Kota  Mataram.  Dusun  Rangsot  Timur  memiliki
Sinaga et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2024, 7 (2) 712-720
sumber  daya  alam  yang  cukup  melimpah, khususnya  berbagai  hasil  komoditas  pertanian  dan perkebunan  seperti  kelapa,  singkong,  dan  jambu mete.  Penduduk  sekitar  juga  membudidayakan lebah sebagai penghasil madu karena vegetasi yang masih  terjaga  dengan  baik  (Galih,  2023;  Pertiwi  et al.,  2023).  Selain  itu,  masyarakat  Dusun  Rangsot Timur juga bermata pencaharian sebagai wirausahawan dengan mayoritas mengolah berbagai  macam  produk  pangan  dari  olahan komoditas  lokal.  Usaha-usaha  tersebut  umumnya masih berskala Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM)  dan  terus  bertumbuh.  Beberapa  produk pangan  yang  diusahakan  oleh  masyarakat  antara lain berbagai macam produk mete, madu lebah dan madu  Trigona,  kopi  rempek,  gula  nira,  minyak kelapa, dan VCO. Produk-produk tersebut dipasarkan  cukup  luas  hingga  ke  berbagai  penjuru Pulau  Lombok  dan  sekitarnya  (Pawestri  et  al., 2023).  Meskipun  demikian,  proses  produksi  yang berjalan  pada  umumnya  masih  belum  sepenuhnya menerapkan  prinsip  sanitasi  industri  pangan  yang baik.
UMKM pangan lokal yang bermunculan di Dusun  Rangsot  Timur  memainkan  peran  krusial dalam perekonomian di Desa Sigar Penjalin. Secara umum,  UMKM  merupakan  tulang  punggung ekonomi  lokal  yang  turut  menunjang  kuatnya perekonomian nasional. Hal tersebut tercermin dari tingginya  kontribusi  UMKM  yang  mencapai  61% Produk  Domestik  Bruto  (PDB)  Indonesia  dan menyerap sekitar 97% dari total tenaga kerja secara nasional.  Di  tingkat  pedesaan,  UMKM  pangan lokal  tidak  hanya  menjadi  sumber  penghidupan bagi banyak keluarga, tetapi juga berfungsi sebagai katalisator  dalam  menggerakkan  roda  ekonomi setempat.  Dengan  memanfaatkan  sumber  daya lokal, UMKM mampu menciptakan produk-produk pangan  yang  memiliki  nilai  tambah  dan  dapat bersaing di pasar yang lebih luas (Moerdijat, 2023). Namun,  di  balik  potensi  besar  tersebut,  terdapat tantangan  signifikan  terkait  sanitasi  dalam  proses produksi pangan.
Produk  pangan  yang  dihasilkan  dari penerapan  sanitasi  yang  buruk  dapat  berisiko terkontaminasi. Hal tersebut tidak hanya berdampak  pada  kesehatan  konsumen,  tetapi  juga pada reputasi dan keberlanjutan UMKM itu sendiri. Sanitasi  yang  buruk  dalam  produksi  pangan  dapat mengakibatkan berbagai masalah kesehatan masyarakat,  seperti  keracunan  makanan  dan
penyakit  menular.  Oleh  karena  itu,  sangat  penting untuk  membentuk  kesadaran  dan  pengetahuan mengenai  praktik  sanitasi  yang  baik  di  kalangan pelaku  UMKM  pangan  lokal.  Penerapan  sanitasi yang baik secara kontinu oleh pelaku UMKM perlu dilakukan  dengan  cara  menjaga  kebersihan  dalam setiap tahap  proses produksi  sesuai  dengan  standar yang  ditetapkan  oleh  pemerintah  selaku  regulator. Sanitasi  pangan  yang  baik  dimulai  dari  persiapan kerja,  pengolahan,  pengemasan  akhir  produk pangan, hingga pembersihan tempat dan lingkungan  kerja  serta  kesehatan  pekerja.  Di samping  itu,  pengendalian  mutu  dan  penyimpanan bahan,  sanitasi  air,  pencegahan  kontaminasi  dari pekerja  dan  hama  juga  wajib  dilakukan  (Surono  et al.,  2016).  Persyaratan  sanitasi  telah  diatur  dalam PP nomor 28 tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu, dan Gizi Pangan. Standar kebersihan dan kesehatan yang harus dipenuhi sebagai upaya mematikan atau mencegah  hidupnya  patogen  dan  mengurangi jumlah  mikroorganisme  lainnya  agar  pangan  yang dihasilkan tidak membahayakan kesehatan dan jiwa manusia  (BPOM,  2006).  Adapun  prinsip-prinsip sanitasi yang dapat diterapkan pada UMKM pangan antara  lain  keamanan  air;  kondisi  dan  kebersihan kontak dengan bahan pangan; pencegahan kontaminasi  silang;  fasilitas  pencuci  tangan, sanitasi, dan toilet yang bersih; perlindungan bahan dari  kontaminan;  pelabelan,  penyimpanan,  dan penggunaan  bahan  toksin  yang  benar;  pengawasan kesehatan  pekerja;  dan  menghilangkan  hama penganggu  dari  tempat  produksi  (Winarno  dan Surono, 2004; Agustina, 2018; Owen et al., 2020).
Banyak  pelaku  UMKM  di  Dusun  Rangsot Timur masih kurang menyadari pentingnya praktik sanitasi yang baik. Kondisi ini seringkali disebabkan oleh minimnya akses terhadap informasi,  edukasi,  dan  fasilitas  sanitasi  yang memadai.  Peningkatan pengetahuan  yang  diikuti kesadaran  dan  praktik  sanitasi  yang  baik  dalam produksi  pangan  oleh  UMKM  lokal  di  Desa Rangsot  Timur  bukan  hanya  merupakan  langkah penting  dalam  menjaga  kesehatan  masyarakat, tetapi  juga  merupakan  strategi  yang  efektif  untuk meningkatkan  daya  saing  dan  keberlanjutan ekonomi  lokal.  Manfaat  dari  penerapan  praktik sanitasi yang baik dalam produksi pangan sangatlah besar.  Sanitasi  menentukan  tingkat  higienitas  dan keamanan  pangan  suatu  produk  yang  dihasilkan oleh  UMKM  pangan  (Rianti  et  al.,  2018).  Produk pangan  yang  dihasilkan  akan  memiliki  kualitas
Sinaga et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2024, 7 (2) 712-720
yang  lebih  tinggi  dan  aman  dikonsumsi  sehingga dapat meningkatkan kepercayaan konsumen. Terjaganya  kebersihan  dalam  produksi  pangan dapat  pula  membantu  pelaku  UMKM  untuk mengurangi  risiko  kerugian  akibat  produk  yang ditarik dari pasar atau ditolak oleh pembeli. Sanitasi yang  baik  dapat  membuka  peluang  bagi  UMKM untuk  mendapatkan  sertifikasi  keamanan  pangan, yang  akan  memperluas  akses  mereka  ke  pasar, termasuk pasar ekspor.
Berdasarkan  kondisi  tersebut,  program pengabdian masyarakat yang dilaksanakan bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan sanitasi industri  pangan  pada  UMKM  pangan  lokal  di Dusun  Rangsot  Timur,  Kabupaten  Lombok  Utara. Kegiatan  pengabdian  masyarakat  berfokus  pada ranah  edukasi  terkait  aspek  dan  implementasi sanitasi  dalam  industri  pangan  yang  merupakan inisiatif yang sangat relevan dan berdampak positif bagi pengembangan UMKM pangan lokal di dusun Rangsot Timur.

## Metode Pelaksanaa
Program pengabdian masyarakat ini dilaksanakan  oleh  tim  dari  Pusat  Kajian  dan Pengembangan  Makanan  Tradisional  Fakultas Teknologi  Pangan  dan  Agroindustri  Universitas Mataram  (PKPMT  Fatepa  Unram).  Kegiatan dilaksanakan  di  Dusun  Rangsot  Timur,  Desa  Sigar Penjalin,  Kecamatan  Tanjung,  Kabupaten  Lombok Utara,  Provinsi  Nusa  Tenggara  Barat.  Seluruh kegiatan  pengabdian  masyarakat  berlangsung  dari bulan  Februari  2024.  Selama  melaksanakan kegiatan,  tim  pengabdian masyarakat  bekerja  sama dengan  UMKM  Rangsot  Kreatif  yang  merupakan salah  satu  UMKM  binaan  wirausaha  masyarakat Dusun Rangsot Timur. Peserta program pengabdian masyarakat ini adalah warga Dusun Rangsot Timur yang  menjadi  pelaku  UMKM  pangan  sebanyak  16 warga.
Tahapan  program  pengabdian  masyarakat dibagi menjadi 3 (tiga), yaitu persiapan, pelaksanaan, dan evaluasi program. Tahap persiapan  program  dilaksanakan  untuk  mengamati kondisi  UMKM  pangan  di  Dusun  Rangsot  Timur melalui studi pendahuluan melalui komunikasi dan kunjungan  ke  lokasi  serta  persiapan  instrumen kegiatan. Tahap pelaksanaan program dilaksanakan dengan  menyelenggarakan  penyuluhan  terhadap peserta  kegiatan  pengabdian  masyarakat  tentang
pentingnya  sanitasi  industri  pangan  pada  UMKM pangan lokal. Tahap evaluasi program dilaksanakan dengan  mengolah  data  yang  diperoleh  dan penulisan hasil kegiatan.
Ketercapaian  tujuan  program  pengabdian masyarakat  diukur  dari  terlaksananya  kegiatan penyuluhan  dan  adanya  peningkatan  pengetahuan sanitasi  industri  pangan  pada  peserta  pelaku UMKM  pangan  lokal  di  Dusun  Rangsot  Timur, Kabupaten  Lombok  Utara.  Kondisi tersebut  diukur menggunakan  kuesioner pretest dan posttest yang selanjutnya  dikuantifikasi  menggunakan  Skala Likert  dengan  skor  kuesioner  1-4.  Hasil  kuesioner para  peserta  dianalisis  menggunakan  metode Deskriptif  Persentase  dengan  rentang  kriteria keberhasilan program mengacu pada Tabel 1.
Tabel  1.  Indikator  kriteria  keberhasilan  program pengabdian kepada masyarakat
Rentang Persentase Kriteria 85,01-100,00% Sangat Tinggi (ST) 70,01-85,00% Tinggi (T) 55,01-70,00% Sedang (S) 40,01-55,00% Rendah (R) 0,00-40,00% Sangat Rendah (SR)

## Hasil dan Pembahasan

## Studi Pendahuluan Program
Program pengabdian masyarakat ini merupakan  suatu  upaya  yang  dilakukan  oleh  tim pengabdian  masyarakat  PKPMT  Fatepa  Unram untuk meningkatkan kesadaran dan praktik sanitasi pada  UMKM  pangan  lokal  di  Dusun  Rangsot Timur. Pada tahap awal, tim pengabdian masyarakat  melaksanakan  studi  pendahuluan  yang berupa  rangkaian  kegiatan  komunikasi  dengan pihak  terkait  dan  kunjungan  lapangan  di  lokasi kegiatan.  Komunikasi  dijalin  dengan  pihak  Desa Sigar  Penjalin  dan  menggandeng  UMKM  Rangsot Kreatif  yang  juga  berlokasi  di  Dusun  Rangsot Timur.
UMKM  Rangsot  Kreatif  telah  memiliki pengalaman  wirausaha  yang  tergolong  sukses karena  berhasil  memproduksi  dan  memasarkan beberapa  produk  pangan  seperti  kacang  mete berbagai  varian,  VCO,  madu  Trigona,  dan  permen madu  Trigona  secara  luas,  bahkan  hingga menembus pasar di luar Pulau Lombok. Di samping
Sinaga et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2024, 7 (2) 712-720
itu,  UMKM  Rangsot  Kreatif  juga  diketahui menerapkan  praktik  sanitasi  industri  pangan  yang konsisten,  terbukti  dari  diperolehnya  sertifikat SPPIRT  dan  Halal  LPPOM  MUI  pada  beberapa produknya. Pengelola UMKM Rangsot Kreatif juga ikut  aktif  mendampingi  pada  warga  yang  ingin memulai berwirausaha di bidang pangan. Berdasarkan  beberapa  pertimbangan  tersebut  dan informasi  kondisi  UMKM  pangan  lokal  di  Dusun Rangsot  Timur,  sebanyak  2  (dua)  kali  kunjungan dilaksanakan dalam rangka konfirmasi dan observasi awal.
Tim  pengabdian  selanjutnya  mengadakan analisis  kebutuhan  dan  diskusi  bersama  pihak terkait  sehingga  menemukan  salah  satu  faktor penghambat  perkembangan  UMKM  pangan  lokal di Dusun Rangsot Timur, yaitu pengetahuan warga pelaku  UMKM  yang  masih  terbatas.  Tim pengabdian  masyarakat  juga  mendeteksi  tantangan yang  dihadapi  pelaku  UMKM,  yaitu  penerapan yang  masih  belum  kontinu.    Mayoritas  pelaku UMKM  memahami  pentingnya  kebersihan  dalam produksi  pangan,  tetapi  implementasi  praktik sanitasi  yang  baik  masih  sangat  minim.  Data observasi  awal  menunjukkan  bahwa  kebanyakan UMKM  tersebut  baru  sebatas  memahami  kondisi sanitasi  baru  sebatas  kebersihan  alat  dan  bahan, menggunakan  air  bersih,  dan  mencuci  tangan  saja. Berdasarkan  temuan  dari  studi  pendahuluan, rekomendasi  untuk  meningkatkan  praktik  sanitasi di  UMKM  pangan  lokal  di  Dusun  Rangsot  Timur adalah  menyelenggarakan  kegiatan  penyuluhan yang  terstruktur  mengenai  standar  sanitasi  pangan bagi pelaku UMKM pangan.

## Pelaksanaan Program
Kegiatan  utama  dari  program  pengabdian masyarakat  ini  adalah  penyuluhan  tentang  sanitasi industri pangan kepada peserta kegiatan pengabdian masyarakat.  Sebelum  dan  sesudah  mengikuti penyuluhan,  peserta  diberikan pretest dan posttest . Kegiatan  ini  diikuti  oleh  16  warga  pelaku  UMKM di  Dusun  Rangsot  Timur.  Selama  kegiatan penyuluhan  dilakukan  pula  diskusi  dengan  peserta dan  UMKM  Rangsot  Kreatif  untuk  berbagi pengalaman dan memperdalam pemahaman terhadap sanitasi industri pangan sesuai materi yang disampaikan.
Hasil Analisis Deskriptif Persentase keseluruhan  indikator  dari  jawaban pretest dan posttest peserta disajikan pada Tabel 2.
Pengetahuan  awal  peserta  penyuluhan  tentang sanitasi  industri  pangan  tergolong  sudah  baik.  Hal tersebut terlihat dari hasil pretest yang menunjukkan indikator pengetahuan peserta berada pada rentang kriteria tinggi (70,01-85,00%) sebesar 81,92%. Sementara itu, hasil posttest menunjukkan indikator  pengetahuan  peserta  berada  pada  rentang kriteria  sangat  tinggi  (85,01-100,00%)  sebesar 90,63%.
Tabel 2. Hasil analisis deskriptif persentase pretest dan posttest Tahapan Skor Total Skor Ideal Persentase Kriteria Pretest 367 448 81,92% Tinggi Posttest 406 448 90,63% Sangat Tinggi
Peningkatan  keseluruhan indikator  tersebut juga  ditunjukkan  lebih  jelas  berdasarkan  sebaran hasil pretest dan posttest masing-masing  peserta penyuluhan, disajikan pada Gambar 1. Pengetahuan awal  peserta  penyuluhan  cukup  beragam.  Terdapat kelompok  peserta  penyuluhan  dengan  rentang pengetahuan  sanitasi  industri  pangan  kriteria sedang  (18,75%),  tinggi  (43,75%),  dan  sangat tinggi  (37,50%).  Sementara  itu,  terjadi  pergeseran kelompok kriteria setelah peserta mengikuti seluruh rangkaian kegiatan penyuluhan. Rentang pengetahuan sanitasi industri pangan setelah peserta mengikuti  kegiatan  penyuluhan,  yaitu  kelompok kriteria tinggi (25,00%) dan sangat tinggi (75,00%).
Gambar  1.  Sebaran  hasil pretest dan posttest masing-masing peserta penyuluhan
Dalam  pelaksanaan  kegiatan  penyuluhan diberikan  juga  booklet  kepada  seluruh  peserta  dan undangan.  Booklet  tersebut  dibuat  berisi  materi sanitasi  industri  pangan  yang  akan  disampaikan dengan contoh produksi gula aren yang diusahakan
Sinaga et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2024, 7 (2) 712-720
oleh  UMKM  Rangsot  Kreatif.  Desain  booklet materi penyuluhan disajikan pada Gambar 2.
Gambar 2. booklet materi penyuluhan
Selama  kegiatan  penyuluhan  dilakukan juga  dilakukan  tanya  jawab  seputar  penerapan sanitasi  industri  pangan  dalam  rangka  memenuhi standar  yang  ditetapkan  pada  pengurusan  SPPIRT. Rencana  tindak  lanjut  juga  dibicarakan  pada  saat sesi diskusi terkait peningkatan fasilitas sanitasi dan pendampingan  penerapan  sanitasi  oleh  peserta pasca  kegiatan  penyuluhan.  Dokumentasi  kegiatan penyuluhan disajikan pada Gambar 3.
Sinaga et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2024, 7 (2) 712-720

## Evaluasi Program
Kegiatan  penutup  program  pengabdian masyarakat  ini  adalah  evaluasi  dari  seluruh rangkaian program. Indikator ketercapaian program pengabdian masyarakat adalah terlaksananya kegiatan  penyuluhan  dan  peningkatan  pengetahuan sanitasi  industri  pangan  pada  peserta  penyuluhan. Berdasarkan hasil analisis dan evaluasi menyeluruh, kedua indikator tersebut telah tercapai dengan  baik  dan  lancar.  Indikator  ketercapaian pertama ditunjukkan dengan keterlaksanaan kegiatan penyuluhan yang disajikan pada gambar 4.
Gambar 4. Terlaksananya kegiatan penyuluhan
Ketercapaian indikator kedua adalah adanya  peningkatan  pengetahuan  pada  peserta penyuluhan melalui materi sanitasi industri pangan yang  disampaikan.  Secara  kualitatif,  peningkatan pengetahuan  peserta  penyuluhan  dapat  diketahui dari  hasil  sesi  tanya  jawab  dan  diskusi  bersama peserta  dan  perwakilan  pihak  terkait  lainnya. Pengetahuan  dasar  yang  dimiliki  oleh  peserta sebelum penyuluhan umumnya adalah pengetahuan dasar dan sifatnya teoretis membaca dari peraturan yang  berlaku  saja.  Melalui  penyuluhan  yang dilakukan  upaya  pemahaman  konsep  dan  studi kasus  dengan  mengedepankan  ilustrasi  contoh- contoh penerapan sanitasi industri pangan. Pemateri juga  menggali  kasus  dan  kondisi  yang  dihadapi setiap  peserta  dalam  mengupayakan  sanitasi industri  pangan  pada  usaha  yang  dijalankan. Pemateri  selanjutnya  memberikan  alternatif  solusi sehingga  peserta  menjadi  lebih  paham  hal-hal  apa saja  yang  harus  dilakukan  untuk  memperbaiki kondisi  tersebut.  Secara  kuantitatif,  peningkatan pengetahuan peserta penyuluhan ditunjukkan dengan  adanya  peningkatan  hasil pretest-posttest sebesar 8,71% yang secara keseluruhan meningkatkan kriteria pengetahuan peserta penyuluhan  dari  tinggi  menjadi  sangat  tinggi. Peningkatan tersebut disajikan pada Gambar 5.
Gambar  5.  Peningkatan  pengetahuan  peserta penyuluhan
Kebutuhan  Sanitasi  Industri  Pangan  bagi UMKM Pangan Lokal
Sanitasi  industri  pangan  merupakan  aspek kritis  dalam  produksi  pangan  yang  mempengaruhi kualitas  dan  keamanan  produk.  Bagi  UMKM pangan  lokal,  penerapan  praktik  sanitasi  yang  baik tidak  hanya  penting  untuk  memenuhi  standar kesehatan  dan  keselamatan  pangan,  tetapi  juga untuk  meningkatkan  daya  saing  produk  di  pasar. Sanitasi  yang  baik  memastikan  bahwa  produk bebas  dari  kontaminasi  yang  dapat  menyebabkan penyakit  pada  konsumen,  serta  mempertahankan cita  rasa  dan  kesegaran  produk.  Dalam  konteks UMKM,  penerapan  praktik  sanitasi  yang  baik  juga dapat  membuka  peluang  untuk  memperoleh sertifikasi  keamanan  pangan,  yang  merupakan prasyarat  untuk  memasuki  pasar  yang  lebih  luas, termasuk  ekspor.  Penerapan  sanitasi  yang  baik mengurangi  risiko  kerugian  akibat  produk  yang ditarik  dari  pasar  karena  kontaminasi  atau penolakan dari pembeli (Rianti et al., 2018). Meski memiliki  potensi  besar,  UMKM  pangan  lokal sering menghadapi tantangan terkait sanitasi dalam proses produksi. Selain manfaat ekonomi, penerapan praktik sanitasi yang baik juga memiliki dampak  positif  pada  kesehatan  masyarakat.  Pelaku UMKM pangan turut berkontribusi dalam pencegahan  penyakit  yang  disebabkan  oleh makanan. Hal ini mendukung terciptanya lingkungan  masyarakat  yang  lebih  sehat  dan produktif,  yang  pada  akhirnya  meningkatkan kesejahteraan masyarakat secara keseluruhan (Manayang et al., 2018).
Sinaga et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2024, 7 (2) 712-720
Sebelum  dilaksanakan  penyuluhan,  banyak pelaku  UMKM  pangan  di  Dusun  Rangsot  Timur belum  sepenuhnya  menerapkan  praktik  sanitasi dalam produksi pangan. Hasil observasi menunjukkan  bahwa  kebersihan  tempat  produksi dan  peralatan  seringkali  sebenarnya  cukup  terjaga dengan  baik.  Kebiasaan  mencuci  tangan  saat  akan melakukan  proses  produksi  juga  sudah  berjalan baik.  Namun,  masih  terdapat  kebiasaan  kerja  dari peserta  penyuluhan  yang  belum  menerapkan prinsip-prinsip  sanitasi  industri  pangan,  seperti tetap kerja saat kondisi badan tidak sehat, memakai asesoris  saat  bekerja,  dan  sering  kali  makan, minum, dan/atau merokok saat dan di tempat proses produksi  dilakukan.  Peserta  penyuluhan  baru menyadari  bahwa  hal  tersebut  termasuk  hal-hal yang  harus  dihindari  saat  menjalankan  proses produksi. Berdasarkan hal tersebut, dapat dikatakan banyak  pelaku  UMKM  pangan  lokal  yang  tidak memiliki  akses  memadai  terhadap  informasi mendetail  tentang  pelaksanaan  sanitasi  industri pangan, sehingga praktik kebersihan tidak konsisten  diterapkan.  Proses  penyimpanan  bahan baku  dan  produk  jadi  juga  sering  kali  tidak  sesuai dengan  standar  kebersihan  yang  disarankan sehingga meningkatkan risiko kontaminasi.
Ketidaktahuan  ini  disebabkan  oleh  minimnya edukasi  yang  mendalam  berbasis  kasus  yang ditemui  pelaku  UMKM  pangan  lokal  terkait sanitasi industri pangan dan kurangnya pendampingan yang berkelanjutan.

## Sanitasi dalam Pengendalian Mutu bagi UMKM Pangan Lokal
Pengendalian  mutu  adalah  aspek  krusial dalam  industri  pangan  yang  memastikan  produk yang  dihasilkan  memenuhi  standar  kualitas  dan keamanan  yang  ditetapkan.  Bagi  UMKM  pangan lokal, pengendalian mutu tidak hanya penting untuk menjaga  konsistensi  dan  kepercayaan  konsumen, tetapi  juga  untuk  memenuhi  regulasi  pemerintah dan  persyaratan  pasar.  Sanitasi  adalah  elemen integral  dari  pengendalian  mutu  pada  UMKM pangan  lokal.  Penerapan praktik  sanitasi  yang  baik dapat  mencegah  kontaminasi,  memastikan  kualitas
dan keamanan produk, mematuhi regulasi, meningkatkan  efisiensi  produksi,  mengurangi kerugian  ekonomi,  dan  meningkatkan  kepercayaan konsumen. Oleh karena itu, investasi dalam sanitasi tidak  hanya  melalui  penyediaan  fasilitas  yang memadai,  tetapi  juga  memastikan  praktik  sanitasi dilakukan secara benar dan konsisten (Blikon et al., 2017;  Pathiassana  dan  Izharrido,  2021;  Afifah  dan Satar, 2021).
Setelah  mendapat  penyuluhan  tentang sanitasi,  peserta  penyuluhan  juga  belajar  tentang prosedur  pengendalian  mutu  yang  mencakup monitoring kebersihan, penggunaan alat yang tepat, dan  teknik  penyimpanan  yang  benar.  Hal-hal tersebut  mencakup  kebersihan  tempat  produksi untuk  mencegah  kontaminasi,  perlunya  disusun Prosedur  Operasional  Standar  (SOP)  yang  baik dalam proses produksi untuk memastikan konsistensi dan keamanan produk, cara membersihkan dan mensterilkan peralatan produksi untuk  menghindari  kontaminasi  silang,  pentingnya memilih  dan  menyimpan  bahan  baku  yang berkualitas  dan  bebas  dari  kontaminasi,  serta pemahaman tentang pentingnya melakukan pengujian  kualitas  pada  produk  akhir  sebelum didistribusikan  ke  pasar  (Winarno  dan  Surono, 2004; Agustina, 2018).

## Kesadaran dan Konsistensi dalam Menjalankan Praktik Sanitasi
Meningkatkan  kesadaran  dan  konsistensi dalam  menjalankan  praktik  sanitasi  pada  proses produksi  pangan  adalah  hal  yang  sangat  penting. Penyuluhan  tentang  sanitasi  industri  pangan  yang dilakukan  menunjukkan  peningkatan  signifikan dalam  pengetahuan  peserta  mengenai  praktik sanitasi  yang  baik.  Hasil  analisis pretest dan posttest menunjukkan adanya peningkatan pemahaman  yang  signifikan  mengenai  pentingnya menjaga kebersihan, cara-cara mencegah kontaminasi, dan prosedur sanitasi yang benar. Hal tersebut  ditunjukkan  dengan  adanya  peningkatan pada  indikator  pengetahuan  peserta  penyuluhan terhadap  praktik  sanitasi  industri  pangan  secara
Sinaga et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2024, 7 (2) 712-720
kualitatif  dan  kuantitatif.  Namun  demikian, peningkatan  pengetahuan  saja  tidak  cukup  dan dibutuhkan komitmen untuk menerapkan pengetahuan  tersebut  secara  konsisten  dalam operasional produksi sehari-hari.
Untuk  memastikan  keberlanjutan,  setelah penyuluhan dilaksanakan perlu diadakan pendampingan  secara  rutin  kepada  pelaku  UMKM pangan  di  Dusun  Rangsot  Timur.  Terkait  hal tersebut,  pemerintah  Desa  Sigar  Penjalin  dan UMKM  Rangsot  Kreatif  menjadi  garda  terdepan kegiatan pendampingan. Adanya sistem pemantauan  dan  evaluasi  rutin  dapat  membantu memastikan  praktik  sanitasi  dijalankan  dengan konsisten.  Para  peserta  penyuluhan  juga  didorong untuk  mendokumentasikan  proses  produksi  dan hasil  pengendalian  mutu  secara  sistematis  sebagai bagian  dari  upaya  audit  internal.  Di  samping  itu, dokumentasi  tersebut  dapat  menjadi  rekam  jejak yang  valid  sebagai  bukti  jika  UMKM  pangan  di Dusun  Rangsot  Timur  ingin  memperoleh  SPPIRT dan sertifikasi keamanan pangan lainnya.
Kolaborasi  dengan  lembaga  pemerintah  dan organisasi  non-pemerintah  juga  penting  untuk menyediakan sumber daya tambahan dan dukungan teknis  yang  diperlukan  oleh  para  pelaku  UMKM pangan di Dusun Rangsot Timur.

## Kesimpulan
Program  pengabdian  masyarakat  tentang sanitasi  industri  pangan  yang  telah  dilaksanakan pada  pelaku  UMKM  pangan  di  Dusun  Rangsot Timur.  Hal  tersebut  merupakan  tindak  lanjut  dari kerja sama yang telah dijalin oleh Pusat Kajian dan Pengembangan  Makanan  Tradisional  Fakultas Teknologi  Pangan  dan  Agroindustri  Universitas Mataram  bersama  Pemerintah  Desa  Sigar  Penjalin dan  UMKM  Rangsot  Kreatif.  Penyuluhan  tentang sanitasi  industri  pangan  telah  diikuti  sebanyak  16 peserta dan menunjukkan peningkatan pengetahuan sanitasi  industri  pangan  yang  signifikan  sebesar 8,71%  yang  secara  keseluruhan  meningkatkan kriteria pengetahuan peserta penyuluhan dari tinggi menjadi  sangat  tinggi.  Keberhasilan  program pengabdian masyarakat ini menunjukkan pentingnya  sanitasi  dalam  produksi  pangan  tidak dapat  diabaikan,  mengingat  dampaknya  yang  luas
terhadap kualitas produk, kesehatan konsumen, dan keberlanjutan usaha. Pelaksanaan program pengabdian  masyarakat  ini  diharapkan  dapat mendorong  UMKM  pangan  di  Dusun  Rangsot Timur dapat mengimplementasikan praktik sanitasi yang efektif, meningkatkan kualitas dan daya saing produk, serta berkontribusi pada kesehatan masyarakat dan pengembangan ekonomi pedesaan.

## Ucapan Terima Kasih
Tim pengabdian  masyarakat PKPMT Fatepa  Unram  menyampaikan  terima  kasih  kepada Pemerintah  Desa  Sigar  Penjalin  yang  memberikan izin  pelaksanaan  program  pengabdian  masyarakat ini.  Terima  kasih  juga  ditujukan  kepada  pemilik sekaligus  pengelola  UMKM  Rangsot  Kreatif (Bapak  Lalu  Masni)  yang  telah  membantu sosialisasi kepada warga pelaku UMKM pangan di Dusun Rangsot Timur. Terima kasih juga ditujukan kepada  Rektor  Universitas  Mataram,  Ketua Lembaga  Penelitian  &  Pengabdian  Masyarakat (LPPM)  Universitas  Mataram,  Dekan  Fakultas Teknologi  Pangan  dan  Agroindustri  Universitas Mataram  beserta  jajaran  yang  telah  mempermudah pengurusan  akses  legalitas,  pendanaan  kegiatan, dan realisasi program pengabdian masyarakat ini.

## Daftar Pustaka
Afifah  dan  Satar,  I.  2021.  Observasi  Pengendalian Mutu, Sanitasi dan Higiene pada Produksi Teh  Telang  Lemon  di  UMKM  Sarisa Merapi. AgriHealth: Journal of Agri-food, Nutrition and Public Health , 2 (2), 97-106. DOI: http://dx.doi.org/10.20961/agrihealth.v2i2 .55239
Agustina,  L.  2018.  Upaya  Peningkatan  Penerapan Sanitasi pada Industri Pangan Skala Kecil. Ziraa’ah, 43 (3), 246-254. DOI: http://dx.doi.org/10.31602/zmip.v43i3.14 74 Blikon,  E.O.M.,  Rahayu,  T.,  &  Rakhmawati,  A. 2017. Penerapan Hazard Analysis
Crititical  Control  Point  (HACCP)  pada Usaha  Jasaboga  di  Kecamatan  Kotagede,
Yogyakarta. Jurnal  Biologi ,  6  (6),  343- 349. DOI: https://doi.org/10.21831/kingdom.v6i6.78
08
[BPOM  RI]  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan
Sinaga et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2024, 7 (2) 712-720
Republik  Indonesia.  2006.  Penerapan Hegiene  dan  Sanitasi  pada  Industri Pangan Siap Saji (IPSS). https://www.pom.go.id/berita/penerapan- higiene-dan-sanitasi-pada-industri- pangan-siap-saji-(ipss)
[diakses 25 September 2023]. Galih.  2023.  UMKM  Rangsot  Kreatif,  Dorong Pertambahan  Nilai  Hasil  Alam  Lombok. Online
at https://lombokpost.jawapos.com/ekonomi- bisnis/1502795987/umkm-rangsot-kreatif- dorong-pertambahan-nilai-hasil-alam- lombok [diakses 6 Oktober 2023].
Manayang,  Y.,  Joseph,  W.B.S.,  Sumampouw,  O.J.
2018.  Higiene  dan  Sanitasi  Industri Pangan  Rumah  Tangga  di  Wilayah  Kerja
Puskesmas Paniki Bawah. Jurnal KESMAS , 7 (5). Moerdijat,  L.  2023.  Hubungan  yang  Kuat  antara Sektor Industri dan UMKM Harus segera Diwujudkan. Online
at
https://www.mpr.go.id/berita/Hubungan- yang-Kuat-antara-Sektor-Industri-dan-
UMKM-Harus-segera-Diwujudkan [diakses 19 April 2024].
Owen,  A.,  Defiana,  Tjota,  H.,  Handoko,  V., Stefhanie,  Pakpahan,  N.,  El  Kiyat,  W. 2020.  Evaluasi  Sanitasi  Pangan  pada Produksi  Brownies  Skala  Industri  (Studi
Kasus  di  UMKM  Libby  Brownies). Jurnal  Teknologi  Pengolahan  Pangan , 2(1), 21-27. DOI:
https://doi.org/10.35308/jtpp.v2i1.2174 Pathiassana, M.T. dan Izharrido, B. 2021. Penilaian Skor  Keamanan  Pangan  pada  UMKM Rumah  Makan  ABC  di  Kabupaten Sumbawa. Jurnal  Pengolahan  Pangan ,  6
(2) 61-70. DOI:
https://doi.org/10.31970/pangan.v6i2.55 Pawestri, S., Perdhana, F., Handito, D., Pertiwi, M., Sinaga,  Y.,  Saputra,  O.,  Fuadi,  M., Antesty,  S.,  Amaliyah,  W.,  Yasa,  I., Utama,  Q.,  Unsunnidhal,  L.,  Rasyda,  R., & S., I. (2023). Edukasi Standar Kemasan,
Label, dan PIRT sebagai Upaya Peningkatan  Daya  Jual  Produk  Pangan Masyarakat.  ALAMTANA:  JURNAL PENGABDIAN  MASYARAKAT  UNW MATARAM, 4(3), 275-285. DOI: https://doi.org/10.51673/jaltn.v4i3.1894
Pertiwi,  M.G.P.,  Sinaga,  Y.M.R.,  Rasyda,  R.Z., Pawestri,  S.,  Perdana,  F.F.,  Utama,  Q.D., Unsunnidhal,  L.,  Anggraini,  I.M.D., Handito,  D.,  Saputra,  O.,  Antesty,  S.,
Amaliah, W., Yasa, I.W.S. 2023.
Pemberdayaan masyarakat melalui inovasi pembuatan permen Madu Trigona dan Nira desa Sigar Penjalin. ABSYARA:
Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat, 4 (2),
255-268. DOI:
https://doi.org/10.29408/ab.v4i2.23867 Rianti, A., Christopher, A., Lestari, D. El Kiyat, W. 2018.  Penerapan  Keamanan  dan  Sanitasi Pangan  pada  Produksi  Minuman  Sehat Kacang-Kacangan UMKM Jukajo Sukses Mulia  di  Kabupaten  Tangerang. Jurnal Agroteknologi ,  12  (02),  167-175.  DOI: https://doi.org/10.19184/j- agt.v12i02.9283.
Surono,  I.S.,  Sudibyo,  A.,  Waspodo,  P.  2016.
Pengantar  Keamanan  Pangan  Untuk Industri  Pangan.  Yogyakarta:  Penerbit Deepublish.
Winarno,  F.G.  dan  Surono.  2004. HACCP  dan Penerapannya  dalam  Industri  Pangan .
Bogor: M-Brio Press.