## Original Research Paper

## Implementasi  Program  Kreativitas  Mahasiswa  Kewirausahaan  (PKM-K) Melalui Inovasi Olahan Ikan Tongkol Menjadi Produk Sambal Khas Lokal
Dinda Noviantika 1 , Anindita Suliya Hangesti Mandra Kusuma 2 , Alya Septiana 1 , Baiq Resti Komalasari 1 , Dea Nirmala Fitri 1 , Debby Nuradelia 1 , Baiq Mis Ardiana 3
1 Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
2 Pendidikan Bahasa Inggris, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia ; 3 Ekonomi Pembangunan, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v7i1.6597
Sitasi: Noviantika, D., Kusuma, A. S. H. M., Septiani, A., Komalasari, B. R., Fitri, D. N., Nuradelia, D., & Ardiana, B. M. (2024). Implementasi Program Kreativitas Mahasiswa Kewirausahaan (PKM-K) Melalui Inovasi Olahan Ikan Tongkol Menjadi Produk Sambal Khas Lokal. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 7(1)

## Article history
Received: 26 November 2023 Revised: 18 Februari 2024
Accepted: 20 Februari 2024
2 Corresponding Author: Anindita Suliya Hangesti Mandra Kusuma, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram  Email: anindita_fkip@unram.ac.id

## PENDAHULUAN
Pembangunan  sektor  perikanan  merupakan suatu  proses  perubahan  dan  pembaharuan  yang berencana  menuju  tatanan  masyarakat,  khususnya masyarakat  nelayan  yang  lebih  baik.  Perikanan mempunyai  peranan  yang  cukup  penting,  terutama
dikaitkan  dengan  upaya  meningkatkan  kualitas  dan kuantitas  produk  perikanan,  menghasilkan  protein hewani  dalam  rangka  memenuhi  kebutuhan  pangan dan gizi, meningkatkan ekspor, menyediakan bahan dan kelautan berasal dari produksi perikanan tangkap
© 2024 The Author(s). This open access article is distributed under a Creative Commons Attribution (CC-BY) 4.0 license.
Abstrak: Samtodenis atau singkatan dari Sambal Tongkol Pedes Manis merupakan  produk  PKM-K  yang  dibuat  oleh  mahasiswa  dengan berbahan dasar sambal dan ikan tongkol yang memiliki aroma yang khas perpaduan  antara  bumbu-bumbu  pilihan  dan  tanpa  penggunaan  bahan pengawet.Tujuan  dari  PKM-K  samtodenis  ini  yaitu  untuk  mengetahui proses  pembuatan,  proses  pemasaran,  cara  pengembangan  serta mengetahui manfaat sambal tongkol pedas manis secara berkelanjutan. Metode pembuatan samtodenis ini di mulai dari proses pembersihan ikan tongkol,  proses  persiapan  bahan  sambal,  proses  pengolahan  dan pengemasan  sambal  tongkol  hingga  proses  pemasaran.  Peluang pemasaran  samtodenis  dimulai  dari  anak  kos,  ibu  rumah  tangga  dan dapat  dikonsumsi  mulai  dari  anak-anak  hingga  lanjut  usia  dengan strategi pemasaran dilakukan menggunakan sistem pemasaran penjualan langsung  dan  penjualan  tidak  langsung.  Hasil  dari  promosi  dan pemasaran  yang  dilakukan,  tim  PKM-K  berhasil  menjual  produk sebanyak  238  botol  dengan  7  kali  produksi  selama  2  bulan  dan mendapatkan pendapatan sebesar Rp 3.570.000 sehingga laba total yang didapatkan  yaitu  sebesar  Rp  770.000.  Berdasarkan  analisis  cashflow selama 2 tahun, didapatkan nilai NPV produksi "SAMTODENIS" untuk periode  2  tahun  dengan  nilai  Rp  12.433.563,635.  Nilai  NPV  tersebut menujukkan bahwa bisnis ini layak untuk dilaksanakan dan dilanjutkan.
Kata kunci: Sambal Tongkol Pedas Manis; PKM-K, Program Kreativitas Mahasiswa Kewirausahaan
maupun  perikanan  pembudidaya,  baku industri,  memperluas  lapangan  dan  kesempatan berusaha,  serta  mendukung  pembangunan  wilayah dan  tetap  memperhatikan  kelestarian  dan  fungsi lingkungan  hidup.  Pertumbuhan  sektor  perikanan Selama  ini  kegiatan  produski  perikanan  tangkap lebih  banyak  dilakukan  oleh  petani  (nelayan)  kecil yang  belum  mempunyai  akses  terhadap  manajemen usaha, modal, dan pemasaran (Nuriati, 2018).
Kepala Dinas Kelautan dan Perikanan (DKP) Kota  Mataram  Irwan  Harimansyah  di  Mataram, Rabu,  mengatakan  kenaikan  target  produksi  hasil tangkapan  ikan  tongkol  tersebut  karena  realisasi tahun  2022  melampaui  target.  Ia  mengatakan  sejak tahun  2018  produksi  hasil  tangkapan  ikan  tongkol nelayan  Mataram  rata-rata  naik  10-20  persen.  Jenis ikan  tongkol  menjadi  hasil  tangkapan  yang mendominasi nelayan Mataram.
Berbicara  tentang  ikan,  ikan  dapat  di  olah menjadi  berbagai  macam  olahan  makanan  salah satunya sambal. Masyarakat lombok dikenal sebagai masyarakat  yang  tak  bisa  lepas  dari  sambal.  Jika tidak  ada  sambal,  makanan  terasa  belum  lengkap. Beberapa  orang  bahkan  rela  tidak  makan  sebelum mendapatkan  sambal,  seolah  tak  bisa  hidup  tanpa sambal. Melihat minat masyarakat untuk menikmati sambal cukup tinggi membuat usaha sambal dengan varian  yang  berbeda.  Keunggulan  produk  yang  di tawarkan, konsumen dapat memilih tingkat kepedasan  dan  varian  yang  diinginkan.  Produk  ini memiliki  ciri  khas  aroma  daun  kemangi  yang  kuat. Produk ini juga tanpa menggunakan bahan pengawet, masa  penyimpanan  yang  cukup  lama.  Hal  ini dikarenakan  produk  dikemas  secara  steril  dan higenis.
Hal ini dikarenakan produk sambal Tongkol mudah  didapat,  harganya  murah,  dan  rasanya  yang enak.  Ditambah  dengan  keunggulan  produk  yang kami  tawarkan  yakni  berbahan  dasar  ikan  Tongkol yang membuat sambal memiliki kandungan gizi yang lebih  tinggi  dibandingkan  sambal  lainnya.  Usaha sambal  Tongkol  ini  merupakan  usaha  yang menjanjikan, karena peminatnya yang hampir merata disetiap kalangan. Konsumen yang paling berpotensi untuk membeli sambal Tongkol pedas manis adalah mahasiswa. Selain memiliki selera rumahan, produk ini juga sangat cocok untuk anak kos yang memiliki kesibukan  dengan  kegiatan  yang  beragam  sebagai makanan  instan  pada  produk  ini  bisa  menjadi alternatif yang sangat pas, tidak hanya itu produk ini juga cocok untuk para ibu rumah tangga yang ingin
memiliki stok untuk sambal yang bisa di nikmati dan disajikan  kapan  saja  bahkan  produk  ini  juga  bisa dijadikan  sebagai  oleh-oleh  karena  memiliki  masa tahan yang cukup lama dan pengemasan yang aman.
Potensi  sumberdaya  ikan,  sumberdaya manusia  serta  permintaan  pasar  yang  terus meningkat, memungkinkan bagi kita untuk mewujudkan industri perikanan yang kokoh, mandiri dan  berkelanjutan  serta  memperluas  penyerapan tenaga  kerja,  meningkatkan  pendapatan  nelayan, meningkatkan konsumsi dalam negeri, dan meningkatkan  penerimaan  devisa  negara  yang  pada gilirannnya  akan  memberikan  kontribusi  bagi pertumbuhan  ekonomi  nasional  (Nikijuluw  2002 dalam  Oktaviani  D,  dkk  2012).  Dengan  melihat populasi Ikan Tongkol di pulau Lombok, mendorong mahasiswa untuk membuat usaha dari Ikan Tongkol dalam bentuk sambal.
Pembuatan  sambal  dengan  formulasi  ikan dan  sambal  merupakan  inovasi  baru  dalam pembuatan  bahan  harus  memiliki  tujuan  pada tindakannya.  Hal  ini  berpotensi  menjadi  usaha  di pulau Lombok, dimana masyarakat pulau ini sangat menggemari sambal. Usaha sambal yang terbuat dari Ikan  Tongkol  dapat  juga  dikonsumsi  sebagai pelengkap  makanan  ataupun  sebagai  lauk  pauk,  hal ini menjadi salah satu peluang usaha bagi masyarakat dalam  sektor  industri.  Salah  satu  bagian  dari pembangunan  bidang  ekonomi  yang  mendapat perhatian dari pemerintah saat ini adalah pembangunan  sektor  industri  yang  diharapkan memberikan  peran  lebih  terhadap  pertumbuhan ekonomi.  Produk  usaha  sambal  Tongkol  ini mahasiswa  beri  nama  "SAMTODENIS"  yaitu singkatan dari sambal Tongkol pedas manis.
Produk  ini  menggunakan  bahan  baku  Ikan Tongkol,  cabai,  bawang  putih,  bawang  merah, kemangi, jeruk limau, daun jeruk dan bumbu-bumbu sambal lainnya. Untuk tingkat kepedasan bisa sesuai dengan  keinginan  konsumen.  Produk  sambal Tongkol  ini  akan  di  kemas  dengan  menggunakan botol  jar  berukuran  150ml.  Jar  cocok  digunakan untuk  kemasan-kemasan  produk  makanan  yang dikemas  dalam  kondisi  baik  panas  maupun  dingin. Selain itu, kemasan ini juga tahan terhadap kondisi di luar lingkungan.
Berdasarkan  survei  pasar  yang  telah dilakukan  melalui  kuisioner  analisis  peminat konsumen terhadap sambal tongkol pedas manis
(SAMTODENIS)  dari  106  responden didapatkan  bahwa  rata-rata  konsumennya  lebih banyak dari kalangan perempuan dibandingkan laki- laki,  serta  dari  kalangan  mahasiswa. SAMTODENIS  ini disukai  semua kalangan  dengan rentang usia mulai dari usia dibawah 21 tahun hingga lebih  dari  35  tahun  yang  menunjukkan  bahwa  rata- rata  dari  konsumen  belum  pernah  membeli  dan mencoba  produk  sejenis  sebelumnya.  Rata-rata konsumen  tertarik  pada  produk  SAMTODENIS  ini karena rasanya enak dengan rasa pedas yang sedang dan harganya terjangkau.
Setelah dilakukan analisis BEP (Break Even Point) dan cashflow dari total modal produksi sebesar Rp  2.800.000  didapatkan  harga  produksi  per  botol sebesar Rp 12.000 dan target laba per botol sebesar Rp  3.000,  sehingga  untuk  harga  jual  per  botolnya sebesar  Rp  15.000  dengan  rata-rata  penjualan perminggu sebanyak 25 botol.
Berdasarkan  rincian  tersebut,  dapat  di  perkirakan rata-rata pendapatan per bulan, per tahun dan per dua tahun  secara  berurutan  yaitu  sebesar  Rp  1.500.000, Rp  18.000.000,  dan  Rp  36.000.000  dari  total penjualan  perbulan  sebanyak  100  botol.  Dari perhitungan  penjualan  rata-rata  tersebut  ditentukan laba bruto per bulan sebesar Rp 1.200.000 dan laba neto sebesar Rp 380.000, laba bruto per tahun sebesar Rp 14.400.000 dan laba neto sebesar Rp 4.560.000, serta  laba  bruto  per  dua  tahun  sebesar  Rp 345.600.000 dan laba neto sebesar Rp 9.120.000.
Sambal  Ikan  Tongkol  mempunyai  dasar persaingan cost advantage . Cost advantage mempunyai  keunggulan  lebih  dari  pesaing  yang diperoleh dengan menawarkan nilai yang lebih besar pada  konsumen,  baik  dalam  hal  penawaran  harga yang  lebih  rendah  atau  dengan  memberikan keuntungan/  manfaat  pada  konsumen  walaupun dengan  harga  tinggi.  Aroma  dari  sambal  Ikan Tongkol  ini  hampir  sama  seperti  sambal  umumnya, namun  terdapat  aroma  dari  ikan  yang  bersatu  padu dengan aroma cabai membuat sambal ini mempunyai aroma yang khas dan menggugah selera.

## Metode
Pembuatan  sambal  tongkol  pedas  manis bertempat  di  Perumahan  Puri  Anggrek,  Kecamatan Sekarbela,  Kota  Mataram,  Provinsi  Nusa  Tenggara Barat.  Adapun  proses  pembuatan  sambal  tongkol pedas manis ini dimulai dari tahap persiapan alat dan
bahan, pencucian ikan tongkol, pembuatan dandangan  ikan  tongkol,  pembuatan  bumbu, pembuatan  sambal  tongkol  pedas  manis,  serta terakhir  tahap  pengemasan  menggunakan  botol berukuran 150 gram.
Setelah proses pembuatan selesai, selanjutnya dilakukan proses promosi dan pemasaran dari  sambal  tongkol  pedas  manis.  Strategi  promosi dan  pemasaran  dilakukan  secara  langsung  ( direct selling ),  melalui  media  sosial,  postingan  pada  blog pribadi,  serta  penyebaran  pamflet  ke  toko-toko makanan.  Pemasaran  secara  langsung  dilakukan dengan  membuka  outlet  yang  strategis  agar  dapat dijangkau  dan  diperhatikan  konsumen.  Pemasaran melalui  media  sosial  menggunakan  Instagram, facebook,  blog,  dan  whatsapp.  Demi  terciptanya kenyamanan bagi konsumen, telah disediakan kotak saran  di  outlet  serta  kolom  komentar  pada  media sosial yang digunakan.

## Hasil dan Pembahasan
Produksi  dan  pemasaran  "SAMTODENIS" dilakukan dari bulan Oktober  - Desember. Produksi dilaksanakan  setiap  satu  minggu  sekali,  sehingga terhitung  telah  mencapai  7  kali  produksi  dalam  2 bulan.  Produksi  dilaksanakan  setiap  satu  minggu sekali, dengan sistem PO. Pelanggan dapat memesan sebelum  hari  H  produksi,  sehingga  hal  ini  dapat mengurangi  kerugian  pada  saat  produksi.  Adapun proses  pemesanan  dapat  dilakukan  secara  online melalui  sosial  media  yang  telah  kami  sediakan. Menurut Sarwono & Prihartono (2012), Sosial media adalah media yang digunakan untuk interaksi social dengan  menggunakan  teknik–teknik  yang  sangat memudahkan  untuk  diakses  dan  mempermudah publikasi informasi pengguna.
Dalam  1  kali  produksi  dapat  menghasilkan 15 - 43 botol. 7 kali produksi yang telah dilakukan, berhasil  terjual  sebanyak  238  botol.  Harga  jual perbotol  senilai  Rp  15.000.  Harga  jual  ditetapkan berdasarkan biaya. Menurut Horngren et al., (2015) metode  penetapan  harga  berdasarkan  biaya  disebut juga  dengan  Cost-Plus  Pricing  Method  merupakan penentuan harga jual dengan cara menambahkan laba yang diharapkan di atas biaya penuh masa yang akan datang untuk memproduksi dan memasarkan produk.
Selama 7 kali produksi didapatkan pendapatan sebesar Rp 3.570.000, sehingga laba total yang  didapatkan  yaitu  sebesar  Rp  770.000.  Setelah
melakukan  analisis  profit,  kita  dapat  memprediksi profit selama 3 bulan belum menutup seluruh biaya produksi, namun kami juga mendapat biaya investasi alat-alat  produksi  sejunlah  365.000.  Diperkirakan akan mencapai laba + biaya investasi alat pada proses produksi selanjutnya. Berikut ditunjukkan dokumentasi  dalam  rangka  mengikuti  kegiatan entrepreneur  award dan  pemasarannya  yang dilakukan dengan cara direct selling .
Gambar 1. Enterpreneur Award 2023
Gambar 2. Pemasaran secara Direct selling
Berdasarkan  data  dari  aktivitas  wirausaha tim  PKM-K  kami  terkait  "Samtodenis"  ini memberikan  alur  yang  jelas  untuk  kedepannya bahwa  usaha  ini  akan  memberikan  dampak  positif bagi  masyarakat.  Tidak  ada  maksud  untuk kecurangan  dalam  hal  kandungan  gizi  dan penambahab  zat  berbahaya.  Sehingga  bisnis  ini murni  tidak  terkait  dengan  tindak  kriminal  apapun. Selain  itu,  jika  melihat  nilai  NPV  yang  didapatkan, maka bisnis"samtodenis" ini layak untuk dilaksanakan  dan  dilanjutkan.  Sesuai  dengan  yang dikatakan Wulandari (2012) bahwa  nilai NPV yang positif  menunjukkan  bahwa  proyek  atau  industri terebut  layak  dilaksanakan.  Sementara  nilai  NPV negatif  berarti  proyek  tidak  layak  dilakukan.  Dari perhitungan  analisis  cashflow  selama  2  tahun,
didapatkan  nilai  NPV  produksi  "SAMTODENIS" untuk periode 2 tahun dengan nilai Rp 12.433.563.635.
Salah  satu  hal  yang  berperan  dalam  usaha "Samtodenis"  ini  adalah  dalam  hal  pemasaran. Teknik  pemasaran  yang  digunakan  salah  satunya adalah  indirect  selling,  yakni  usaha  mahasiswa memiliki  media  sosial  berupa  instagram,  facebook, blog,  dan  WA  tersebut  sudah  memiliki  fasilitas komentar yang nanti akan mahasiswa jadikan sebagai salah  satu  cara  untuk  menerima  saran  dan  masukan dari  pelanggan.  Jika  sudah  mendapatkan  saran  dan komentar maka mahasiswa akan mendiskusikasi dan melakukan  evaluasi  bersama  tim,  guna  untuk menyempurnakan produk yang mahasiswa kembangkan.  Dengan  teknik  ini  juga,  produk  lebih dikenal oleh masyarakat.
Usaha  "Samtodenis"  ini  berpotensi  besar untuk  dikembangkan  lebih  luas  dan  di  jual  di tokotoko besar serta dapat dikirim untuk luar daerah. Maka  dari  itu,  untuk  proses  kedepannya  usaha samtodenis akan menggunakan alat vakum sehingga sambal  dapat  tahan  lebih  lama  karena  kelemahan ikan  tongkol  sebagaimana  yang  juga  dimiliki  oleh komoditi  hewani  lainnya  adalah  bahwa  dengan kandungan  gizi  seperti  protein  dan  air  yang  cukup tinggi,  maka  memiliki  sifat  yang  mudah  busuk setelah  ditangkap  dan  mati.    Oleh  karena  itu  perlu dilakukan usaha peningkatan daya simpan dan daya awet  produk  perikanan  pada  pasca  panen  meliputi proses pengawetan maupun pengolahan. Selain lezat dan bergizi, tongkol juga memiliki    khasiat    yang cukup    spesifik, yaitu merangsang pertumbuhan sel- sel darah merah dan menghambat     proses     penuaan (Hastuti & Ruhibnur, 2016).

## Kesimpulan
Samtodenis  merupakan  produk  UMKM yang dibuat oleh mahasiswa dengan berbahan dasar sambal dan ikan tongkol yang memiliki aroma yang khas  perpaduan  antara  bumbu-bumbu  pilihan  dan tanpa  penggunaan  bahan  pengawet.  Peluang pemasaran  samtodenis  dimulai  dari  anak  kos,  ibu rumah  tangga  dan  dapat  dikonsumsi  mulai  dari anakanak  hingga  lanjut  usia  dengan  strategi pemasaran dilakukan menggunakan sistem pemasaran  penjualan  langsung  dan  penjualan  tidak langsung. Pertama, penjualan langsung, yaitu dengan membuka  stand  yang  strategis,  nyaman  dan  bersih.
Kedua,  penjualan  tidak  langsung  yaitu  promosi menggunakan  media  sosial  berupa  Instagram, Facebook,  blog  dan  WA.  Berdasarkan  analisis kelayakan  usaha,  penjualan  “SAMTODENIS”  ke 100  pcs  perbulan  dalam  keadaan  BEP.  Sedangkan, berdasarkan Analisis Cashflow selama 2 tahun yaitu didapatkan  penjualan  perminggu  /  sekali  produksi sebanyak  25  botol.  Laba  neto  perbulan  sebesar  Rp 380.000,  laba  neto  pertahun  sebesar  Rp  4.560.000 dan laba neto dalam 2 tahun sebesar Rp 9.120.000.

## Daftar Pustaka
Haryanto,  M.,  &  Rustam,  A.  R.  2017.  Strategi Pengembangan  Usaha  Sambal  Ikan  Roa pada Industri  “Citarasaku”  Kelurahan Tinggede  Kecamatan  Marawola  Kabupaten Sigi. Agrotekbis:  E-Jurnal  Ilmu  Pertanian , (3),5, 369-376, Hasibuan, L. N. 2021. Analisis Pemasaran Produk Olahan Perikanan Sambal  Ikan Tongkol. https://www.kompasiana.com/lidia9367/618c9e 3c06310e631d699072/analisis- pemasaranproduk-olahan-perikanan-sambal- ikan-Tongkol , diakses tanggal 15 Januari 2023. Hastuti,  N.D.,      R.      Ruhibnur.      2016.      Nugget      dan Kerupuk     Ikan   tongkol     sebagai      alternative usaha        untuk        meningkatkan        pendapatan masyarakat. Agromix;9(1); 76-81.
Horngren,  C.  T.,  Datar,  S.  M.,  &  Foster,  G.  (2015). Akuntansi Biaya (12th ed.). Erlangga.
Milo,  M.  S.  2013.  Mutu  Ikan  Tongkol  ( Euthynnus affinis)  di  Kabupaten  Gunungkidul  dan Sleman  Daerah  Istimewa Yogyakarta, Skripsi . Fakultas Teknobiologi,
Universitas Atma Jaya Yogyakarta, Yogyakarta. Nuriati,  N.  K.  (2018).  Analisis  efisiensi  saluran pemasaran  ikan  tongkol  hasil  tangkapan nelayan  di  Desa  Seraya  Timur  Kecamatan Karangasem.  Jurnal  Pendidikan  Ekonomi Undiksha, 10(2), 512-522. Oktaviani, D., & Sardjito, M. T. (2012). Pengembangan Industri Berbasis Perikanan dengan Pendekatan Pengembangan Ekonomi Lokal di Kabupaten  Tuban.  Jurnal  Teknik  Pomits,
1(1).
Sarwono,  J.,  &  Prihartono,  K.  (2012).  Perdagangan online:  cara  bisnis  di  internet.  Jakarta:  PT Elex Media Komputindo.
Wulandari, P. T. (2012). Analisis kelayakan finansial pengembangan usaha kecil menengah (UKM) nata de coco di Sumedang,  Jawa  Barat.  Asian  Journal  of Innovation  and  Entrepreneurship  (AJIE), 1(02), 113-120.