## Penyuluhan Pengolahan Ikan Lele Menjadi Nugget Lele
Counseling in the Processing of Catfish Into Catfish Nuggets
Ade Vera Yani 1)* , Dasir 2) , Idealistuti 3) , Suyatno 4) , Khusnul Khotimah 5) , Khairunisa Br Tamba 6)
12346) Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Palembang, Palembang, Sumatera Selatan, Indonesia
5) Program Studi Akuakultur, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Palembang, Palembang, Sumatera Selatan, Indonesia
*Corresponding author: email: adeverayani@yahoo.co.id; Telp: 081373003786
Received June 2023, Accepted July 2023
ABSTRAK. Ikan Lele merupakan ikan yang sudah familiar di masyarakat serta mempunyai nilai  gizi  yang  tinggi.  Kelurahan  Plaju  Darat,  Kecamatan  Plaju  adalah  satu  satu  kota  di Palembang  dimana  masyarakatnya  banyak  beternak  ikan  lele.  Ikan  lele  umumnya  diolah menjadi  pecel  lele  atau  mangut  lele.  Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  ini  bertujuan meningkatkan  potensi  ikan  lele  dan  diversifikasi  olahan  ikan  lele.  Metode  pengabdian dilakukan  dengan  penyuluhan  dan  disertai  praktik  pembuatan  nugget  lele.  Hasil  yang diperoleh dari pengabdian ini meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan pengolahan ikan lele  menjadi  nugget  lele.  Diharapkan  masyarakat  peternak  lele  di  Kelurahan  Plaju  Darat Kecamatan  Plaju  dapat  mengimplementasikan  pengetahuan  dan  keterampilannya  untuk meningkatkan  nilai  tambah  ikan  lele  menjadi  nugget  lele  serta  menambah  penghasilan keluarga.
Kata Kunci : penyuluhan; potensi ikan lele; nugget lele
ABSTRACT. Catfish is a fish that is well known in the community and has high nutritional value. Plaju Darat Village, Plaju District is a city in Palembang where many people raise catfish. Catfish are generally processed into catfish pecel or catfish mangut. The implementation of this service activity aims to increase the potential of catfish and diversify processed catfish. The service method is carried out by counseling and accompanied by the practice of making catfish nuggets. The results obtained from this service increase the knowledge and skills of processing catfish  into  catfish  nuggets.  It  is  hoped  that  the  catfish  farming  community  in  Plaju  Darat Village, Plaju District, can implement their knowledge and skills to increase the added value of catfish into catfish nuggets and increase family income.
Keywords : Counseling; catfish potential; catfish nuggets

## PENDAHULUAN
Ikan lele merupakan salah satu jenis ikan yang banyak terdapat di masyarakat. Ikan lele mempunyai banyak kelebihan. Salah satu ikan yang mempunyai nilai gizi tinggi yaitu ikan lele. Kandungan protein pada ikan lele cukup tinggi yaitu sekitar 17,7%; lemak 4,8%; mineral 1,2%; dan air 76% (Ubaidillah dan Hersulistyorini, 2010). Selain itu pada ikan lele juga kaya akan leusin dan lisin dan asam lemak omega-3 dan omega-6 (Santoso et al ., 2019).
Lele merupakan ikan yang sangat familiar, mudah didapatkan, tergolong murah, dan mudah dibudidayakan, tidak memerlukan lahan luas dan khusus sebagai tempat budidaya, serta minim resiko dan murah dalam hal pemeliharaan (Pujiastuti et al ., 2022). Salah satu daerah di kota Palembang yang banyak masyarakatnya beternak lele  adalah  Kelurahan Plaju Darat Kecamatan Plaju.
Ikan lele selama ini diolah dalam bentuk yang umum di masyarakat seperti pecel lele atau mangut lele. Oleh karena itu perlu dilakukan penyuluhan dan pengolahan nugget lele sebagai salah satu diversifikasi olahan ikan lele.
Nugget adalah produk olahan berbahan dasar daging giling yaitu daging sapi, ayam atau ikan yang dibuat melalui pencetakan dan pemotongan berbentuk persegi empat yang dilapisi dengan tepung berbumbu ( battered and breaded ) (Muchtar et al ., 2020)
Pembuatan nugget ikan sebenarnya tidak sulit, akan tetapi banyak ibu-ibu yang tidak mengetahui  bagaimana  proses  pembuatan  nugget  ikan  (Yusuf et  al .,  2020).  Ada  banyak
keuntungan  yang  didapat  dengan  mengolah  ikan  lele  menjadi  nugget  antara  lain  lebih mudah  untuk  dimakan,  lebih  praktis,  lebih  ekonomis  dan  efisien.  Selain  itu  juga  dapat menambah perekonomian keluarga jika dikembangkan menjadi usaha.

## METODE
Peserta pengabdian adalah ibu-ibu rumah tangga yang tergabung dalam kelompok PKK yang mempunyai  usaha peternakan ikan lele di Kelurahan Plaju Darat Kecamatan Plaju, Palembang. Ibu-ibu PKK yang berpartisipasi ini diharapkan dapat menjadi motivator dan  untuk  memperluas  pengetahuan  tentang  pengolahan  ikan  lele  menjadi  nugget  lele sehingga dapat menjadi kegiatan usaha pada skala rumah tangga yang ada di Kelurahan Plaju  Darat  Kecamatan  Plaju.  Metodologi  yang  digunakan  dalam  kegiatan  pengabdian masyarakat  ini  adalah  Tim  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  Prodi  Teknologi  Pangan Fakultas  Pertanian  Universitas  Muhammadiyah  Palembang  memberikan  penyuluhan mengenai pengolahan ikan lele menjadi nugget lele disertai praktik pembuatan nugget lele. Diharapkan  dengan  kegiatan  pengabdian  ini  peternak  ikan  lele  yang  ada  di  Kelurahan Plaju  Darat  Kecamatan  Plaju  dapat  mengimplementasikan  pengetahuan  dan keterampilannya  sehingga  dapat  memberikan  nilai  tambah  pada  ikan  lele  dengan mengolahnya menjadi nugget lele dan dapat menambah penghasilan keluarga.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan penyuluhan ini dilaksanakan pada tanggal 26 Januari 2023, bertempat di  kantor  Lurah  Plaju  Darat  Kecamatan  Plaju,  dimana  sebelumnya  telah  dilakukan sosialisasi dan permohonan izin kepada Lurah Plaju Darat dan warga terutama ibu-ibu PKK di Kelurahan Plaju Darat. Kegiatan ini dihadiri oleh 25 orang ibu-ibu PKK dan warga yang mempunyai usaha peternakan lele.
Pelaksanaan kegiatan berlangsung lancar dan peserta pengabdian sangat antusias terhadap  materi  yang  disampaikan.  Selama  kegiatan  pengabdian  berlangsung,  peserta mengikuti  kegiatan  penyuluhan  dan  cara  pembuatan  nugget  lele  dengan  semangat  dan kebersamaan. Banyak pertanyaan yang diajukan oleh peserta pengabdian terhadap materi yang  disampaikan  bahkan  ibu-ibu  PKK  ikut  memberikan  saran  mengenai  penambahan bumbu yang bisa dipakai untuk menambah cita rasa nugget lele.
Pemilihan  bahan  baku  ikan  lele  dilatarbelakangi  banyaknya  peternak  ikan  lele  di  daerah Plaju  Darat  Kecamatan  Plaju.  Pemanfaatan  lele  dipekarangan  rumah  meningkatkan ketahanan  pangan  keluarga.  Nugget  adalah  salah  satu  produk  olahan  daging  yang dibekukan  dengan  proses  pembuatan  melalui  tahap  penggilingan  dan  ditambahkan beeberapa  jenis  bumbu  dan  tepung  sebagai  bahan  pengikat,  yang  dicetak  dan  dilumuri dengan  tepung  roti  (Yaswinda et  al .,  2020).  Nugget  ikan  ( fish  nugget )  merupakan  bentuk olahan daging ikan yang dihaluskan dan dicampur dengan bahan pengikat serta bumbu- bumbu kemudian dilanjutkan dengan pengukusan. Adonan yang telah dikukus kemudian dicetak menjadi bentuk tertentu dan dicelupkan pada bahan pencelup lalu dilapisi dengan tepung  roti.  Nugget  yang  telah  dilumuri  tepung  roti  dapat  langsung  digoreng  untuk dikonsumsi atau disimpan pada suhu pembekuan jika tidak langsung digoreng (Hazman et al ., 2022).
Pengolahan  bertujuan  untuk  menghasilkan  produk  pangan  berbahan  baku  ikan dalam bentuk yang berbeda dengan ikan segar. Pengolahan menghasilkan berbagai aneka macam  olahan  sehingga  menunjang  diversifikasi  produk  olahan  ikan.  Menurut  Ira et  al ., (2019)  bahwa  diversifikasi  produk  adalah  langkah  untuk  menghasilkan  aneka  produk pangan sehingga menjadi suatu produk yang inovatif dan dapat mewujudkan perekonomian yang lebih baik pada suatu kelompok masyarakat.
Pengolahan  adalah  salah  satu  cara  untuk  memperpanjang  masa  simpan  dan mempertahankan mutu bahan pangan. Pengolahan ikan menjadi nugget merupakan cara pengolahan  yang  mudah  dilakukan  sehingga  berpeluang  untuk  menjadi  suatu  usaha pengolahan  pangan,  baik  dalam  bentuk  usaha  industri  rumah  tangga  maupun  usaha dengan skala besar. Dengan demikian dapat meningkatkan hasil produksi dan menambah pendapatan  masyarakat.  Memanfaatkan  potensi  perikanan  dalam  bentuk  pengolahan lanjutan dapat membantu menguatkan perekonomian keluarga peternak ikan (Wardhani et al ., 2021).
Berdasarkan pengamatan kegiatan penyuluhan dan pengolahan nugget ikan lele ini, secara  kualitatif  dapat  dikatakan  berhasil  sesuai  target  yang  ingin  dicapai.  Hal  ini ditunjukkan dengan antusias para peserta mulai dari awal hingga akhir kegiatan pengabdian,
para peserta aktif dan mengajukan pertanyaan selama proses pembuatan nugget ikan lele, peserta  pengabdian  mendapatkan  pengetahuan  dan  ketrampilan  baru  yang  bermanfaat mengenai pengolahan nugget lele.
Gambar 1. Penyuluhan dan pengolahan nugget lele
Gambar 2. Bersama Lurah Plaju Darat

## SIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  kegiatan  penyuluhan  yang  telah  dilakukan  di  Kelurahan  Plaju  Darat Kecamatan  Plaju  Kota  Palembang,  dapat  ditarik  kesimpulan  bahwa  kegiatan  penyuluhan dan praktik pembuatan nugget lele ini merupakan kegiatan yang sangat tepat dilaksanakan sebagai metode dalam pengabdian kepada masyarakat. Diharapkan dengan pengabdian ini dapat menambah pengetahuan dan keterampilan masyarakat dalam pengolahan ikan lele.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Lurah  Plaju  Darat,  Ibu-ibu  PKK,  dan pembudidaya  ikan  lele  yang  telah  membantu  dan  mendukung  terlaksananya  kegiatan pengabdian kepada masyarakat.

## DAFTAR REFERENSI
Darmadi, N. M., Pandit, I. G. S., & Sugiana, I. G. N. (2019). Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) Nugget Ikan (Fish Nugget). Community Services Journal (CSJ), 2(1), 18–22. Fitriani,  F.,  Imaniska,  U.,  Faustiar,  I.  L.,  &  Mudjihartik,  E.  (2019).  Pelatihan  Pengolahan Nugget Lele Bagi  Masyarakat  Desa  Gelang  Sidoarjo.  Abadimas Adi  Buana,  03(1), 17–20.
Hazman,  F.,  Rani,  A.  M.,  Ismaya,  D.  R.,  Maharani,  S.,  Maulana,  M.  A.,  Rahman,  A., Panggabean, R. S.,
Rodiah,  N.,  Kunsino,  F.  S.,  &  Kartika.  (2022).  Sosialiasai  Nugget  Sayur  Ikan  Patin  Untuk Meningkatkan  Konsumsi  Ikan  di  Desa  Koto  Damai  Kampar  Kiri  Tengah.  Maspul Journal of Community Empowerment, 4(2), 168–174.
Ira,  Palupi,  R.  D.,  &  Haslianti.  (2019).  Pelatihan  Peningkatan  Keterampilan  Perempuan Pesisir Sebagai Penggerak Ekonomi Keluarga di Desa Batu Jaya Sulawesi Tenggara.
Manajemen IKM, 14(2), 102–108.
Muchtar,  F.,  Bahar,  H.,  &  Lestari,  H.  (2020).  Pemanfaatan  Protein  Hewani  Melalui Pengolahan Nugget Ikan Tuna Di  Desa Malalanda  Kecamatan Kulisusu Kabupaten Buton Utara. Abdi Masyarakat, 2(1), 11–14.
Santoso,  S.,  Yanti,  W.  S.,  &  Manajemen,  E.  (2019).  Pengolahan  Ikan  Lele  Menjadi  Nugget Sehat Dalam Berwirausaha. Jurnal Abdikarya: Jurnal Karya Pengabdian Dosen Dan Mahasiswa, 03(03).
Sulvinajayanti,  Saleh,  A.  A.,  &  Syarifuddin,  A.  D.  I.  (2022).  Pemberdayaan  Perempuan Nelayan  dalam  Pengembangan  Usaha  Abon  dan  Nugget  di  Desa  Lotang  Salo Kecamatan Suppa Kabupaten Pinrang.  Panrita  Abdi  Jurnal  Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(2), 267–276.
Ubaidillah,  A.,  &  Hersulistyorini,  W.  (2010).  Kadar  Protein  Dan  Sifat  Organoleptik  Nugget Rajungan dengan Substitusi Ikan Lele (Clarias Gariepinus). Jurnal Pangan Dan Gizi, 1(2).
Wardhani, W., Zulalili, Rahimah, E., & Simamora, A. M. (2021). Pelatihan Pengolahan Ikan menjadi Nugget di Desa Percut Kabupaten Deli Serdang. COMSEP: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(2), 250–255.
Yaswinda, Elida, Nofriyanti, Y., & Sari, Y. I. (2020). Pelatihan Kewirausahaan Wanita Nelayan dalam Pengolahan Ikan di Kelurahan Ulak Karang. Abdi Humaniora, 2(1), 15–24.
Yusuf, M., Munir, M., & Suwardana, H. (2020). Pengembangan Kewirausahaan Pembuatan Nugget  Ikan  (Fish  Nugget)  Sebagai  Salah  Satu  Usaha  Peningkatan  Pendapatan Nelayan di Desa Karangagung Kecamatan Palang  Kabupaten Tuban, Jurnal Ilmiah Abdi Mas TPB Unram, 2(2), 16–20.