(The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2020, 3 (1), 17-24
Identifikasi Kandungan Formalin Pada Tahu Putih Di Pasar Tradisional Airmadidi
Christi Wuisan 1* , Vlagia Paat 1 , Christel Sambou 1 , Silvana Tumbel 2
1 Program Studi Farmasi, Fakultas MIPA, Universitas Kristen Indonesia Tomohon
2 Program Studi Biologi, Fakultas MIPA, Universitas Kristen Indonesia Tomohon
* Penulis Korespondensi; wuisanfilly@gmail.com Diterima tanggal : 24 Januari 2020 Disetujui  tanggal : 01 Februari 2020

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengidentifikasi  adanya  kandungan  formalin  pada  tahu  putih  yang beredar  di  Pasar  Tradisional  Airmadidi.  Jenis  penelitian  ini  yaitu  uji  laboraturium  untuk mengidentifikasi  adanya  kandungan  formalin  lewat  analisis  kualitatif  dengan  menggunakan  dua pereaksi yaitu pereaksi KMnO4 dan Test Kit Formalin. Hasil identifikasi kandungan formalin, terdapat dua sampel yang postif dengan menggunakan pereaksi KMnO ₄ yaitu sampel A dan G. Dari penelitian yang  dilakukan  dapat  disimpulkan  bahwa  Metode  KMnO ₄ mampu  mendeteksi  kandungan  formalin dibawah batas deteksi Test kit formalin yaitu 2 ppm. Adanya kandungan formalin pada tahu putih tidak dapat ditentukan hanya dengan  melihat ciri-ciri tahu tersebut namun perlu  dilakukan penelitian agar hasil yang di dapatkan lebih akurat.
Kata kunci : Formalin, Tahu Putih, KMnO ₄ , Test Kit Formalin

## ABSTRACT
This research aims to identify the presence of formalin in white tofu circulating in the Airmadidi believers market Tradisional. This type of research is laboratory test to identify the existence of formalin contents through  qualitative  identify  by  using  two  reagents  KMnO ₄ and  Test  Kit  Formalin.  The  results  of  the formalin contents identify , there are two positive samples using KMnO ₄ that is samples A and G. From the  research  conducted  it  can  be  concluded  that  the  KMnO ₄ method  able  to  detect  formalin  contents under the Test detection limit A formalin kit of 2 ppm. The existence of formalin contents in white tofu can not be determined only by looking at the characteristics of the tofu but needs to be done research to make the results are more accurate.
Keywords : Formalin, Wet Noodles , KMnO ₄ , Test Kit Formalin

## PENDAHULUAN
Bahan tambahan pangan merupakan salah satu  kebutuhan  primer  dari  manusia.  Pangan memegang  peranan  penting  dalam  kehidupan manusia,  oleh  karena  itu  dibutuhkan  suatu jaminan bahwa pangan yang dikonsumsi sehari- hari  oleh  manusia  memiliki  tingkat  keamanan yang tinggi, sehingga  manusia dapat  bebas dari serangan penyakit atau bahaya yang berasal dari makanan.  Hal  ini  juga  diperkuat  oleh  Undang- Undang  Nomor  18  tahun  2012  yang  mengatur
tentang pangan di Indonesia.
Berdasarkan Peraturan Pemerintah Nomor 28 Tahun 2004 tentang keamanan, mutu dan  gizi  pangan,  pemerintah  mempercayakan kepada  BPOM  untuk  melakukan  pengawasan keamanan,  mutu  dan  gizi  pangan  yang  beredar. Pangan  yang  murah  dan  praktis  belum  tentu aman  bagi  konsumen  khususnya  makanan olahan  yang  sering  ditemukan  ditempat-tempat umum seperti mie basah yang sangat berpotensi

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2020, 3 (1), 17-24
terkontaminasi  oleh cemaran fisik  mikrobiologi dan bahan-bahan kimia berbahaya[1].
Penggunaan  formalin  dalam  makanan dapat  menyebabkan  masalah  kesehatan  yakni gangguan  pernapasan,  sakit  kepala  dan  kanker paru-paru[1].  Formalin  diketahui  berbahaya untuk  tubuh  manusia  karena  telah  diketahui sebagai  zat  beracun,  karsinogen,  mutagen  yang menyebabkan  perubahan  sel  jaringan  tubuh, korosif  dan  iritatif.  Uap  formalin  sendiri  sangat berbahaya  jika  terhirup  oleh  saluran  pernafasan dan  iritatif  jika  tertelan[2].  Adapun  dampak formalin yang menyebabkan sakit kepala, radang hidung kronis  (rhinitis), dan mual-mual[3].
Namun  ironisnya,  formalin  ini  sangat mudah ditemukan dengan harganya yang murah, sehingga  sering  digunakan  oleh  produsen  dan pedagang  tahu  untuk  mengawetkan  produknya. Hal  ini  menyebabkan  keresahan  dan  kecemasan di masyarakat mengingat efek samping konsumsi formalin dapat membahayakan kesehatan.
Contoh makanan yang sering ditambahkan formalin  yaitu  tahu.  Tahu  merupakan  produk makanan  yang  rentan  rusak  maka  tak  jarang produk  tahu  ditambahkan  pengawet  seperti formalin  agar  lebih  tahan  lama.  Airmadidi memiliki pasar tradisional yang ramai dikunjungi.  Dari  survey  awal  yang  dilakukan pada  pasar  tersebut  terdapat  beberapa  penjual tahu.  Mengingat  pentingnya  masalah  keamanan makanan,  maka  sangat  perlu  dilakukan  uji terhadap kandungan zat berbahaya yang terkandung dalam suatu produk makanan. Hal ini yang  menjadi  acuan  penulis  dalam  melakukan penelitian  mengenai  Identifikasi  Kandungan Formalin  Pada  Tahu  Putih  Di  Pasar  Tradisional Airmadidi.

## METODE PENELITIAN

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  di  Laboratorium Fakultas  Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan Alam  Universitas  Kristen  Indonesia  Tomohon yang dilaksanakan selama bulan Januari  2020.

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan adalah kertas saring,
lumpang  dan  alu,  tabung  reaksi,  gelas  beker, gelas  ukur,  pipet  volume,  pipet  tetes,  neraca analitik, batang pengaduk, dan labu ukur.
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  antara  lain  tahu  putih,  aquades,  formalin, larutan KMnO ₄ , dan Test Kit Formalin.

## Jenis Penelitian
Metode penelitian yang  dilakukan  adalah analisis  laboratorium,  dengan  menggunakan metode  uji  kualitatif  yaitu  uji  warna  dengan menggunakan,  KMnO ₄ dan  Test  Kit  Formalin. Sampel  yang  digunakan  adalah  7  sampel  tahu putih.  Masing-masing  sampel  di  uji  sebanyak  3 kali pengulangan.

## Pengambilaan dan Penyiapan Sampel
Teknik pengambilan sampel dalam penelitian  ini  menggunakan  Purvosive  sampling. Purvosive  sampling  adalah  metode  pengambilan sampel  secara  sengaja  atas  dasar  pertimbangan penelitian saja.
Sampel  yang  di  ambil  ialah  semua  tahu putih  yang  dijual  di  Pasar Tradisional  Airmadidi dan  dari  pabrik  tahu  di  Girian  Bitung.  Sampel diambil di Pasar Tradisional  Airmadidi sebanyak 6 sampel dan 1 sampel dari pabrik tahu di Girian Bitung.  Selanjutnya  sampel  akan  dianalisis  di Laboratorium  Analisis  Farmasi  Program  Studi Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Kristen Indonesia Tomohon.
Uji  Kandungan Formalin  Menggunakan Kalium Permanganat (KMnO 4 )
Diambil  10  gram  pada  masing  –  masing sampel,  lalu  digerus  dengan  lumpang  dan  alu. Lalu  tambahkan  30  ml  aquades,  kemudian disaring,  kemudian  diambil  2  ml  filtrat  sampel yang  sudah  disaring,  lalu  tambahkan  2  tetes KMnO4.  Adanya  formalin  ditunjukkan  oleh hilangnya warna pink dari KMnO 4 [4].

## Uji  Kandungan  Formalin  Menggunakan  Test Kit Formalin
Diambil  10  gram  pada  masing-masing sampel dan pindahkan di gelas beaker 25 ml.

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2020, 3 (1), 17-24
Ditambahkan 20 ml air panas, aduk dan disaring. Ambil  5  ml  hasil  penyaringan  dan  dimasukan dalam tabung reaksi, ditambahan 4 tetes Reagent A dan 4 tetes Reagent B. Dikocok kemudian hasil ditunggu  sampai  10  menit.  Jika  terbentuk  warna ungu berarti positif mengandung formalin.

## Variabel Yang Diamati
Variabel  yang  diamati  adalah  perubahan warna  yang  terjadi  ketika  sampel  di  tetesi  atau dicampur dengan pereaksi.

## Analisis Data
Analisis data yang diperoleh dari penelitian ini disajikan secara deskriptif dalam bentuk tabel yang dijabarkan secara naratif, yaitu menguraikan
dan  menjelaskan  hasil  dari  proses  pengamatan yang dilakukan secara kualitatif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  identifikasi  kandungan  formalin pada  7  sampel  tahu  putih  dilakukan  dengan metode  uji  kualitatif  menggunakan  pereaksi KMnO ₄ dan Test Kit Formalin. Masing -masing sampel  di  uji  sebanyak  3  kali  pengulangan. Untuk mempermudah dalam menentukan lokasi pengambilan  sampel  maka  setiap  sampel  di Pasar  Tradisional  Airmadidi  ditandai  dengan pemberian kode sampel.
Dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Analisis Pendahuluan Sampel
Sampel Warna Tekstur Aroma (1) (2) (3) (5) A Putih Halus dan sedikit padat Tercium aroma B Putih Sedikit kasar dan sedikit kacang kedelai Tercium aroma padat kacang kedelai C Putih Halus dan lembut Tercium aroma D Putih Halus dan lembut kacang kedelai Tercium aroma kacang kedelai E Putih Sedikit kasar dan sedikit padat Tercium aroma kacang kedelai F Putih Halus dan sedikit padat Tercium aroma G Putih Halus dan lembut kacang kedelai Tercium aroma kacang kedelai

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167
(The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2020, 3 (1), 17-24

## Uji  Kandungan  Formalin  Menggunakan Kalium Permanganat (KMnO4)
Hasil  identifikasi  kandungan  formalin pada  7  sampel  tahu  putih  yang  ada  di  Pasar Tradisional Airmadidi menggunakan metode uji
warna dengan uji kualitatif menggunakan uji pereaksi KMnO ₄ dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil Identifikasi Kandungan Formalin Dengan Metode Uji Warna Dengan Uji Kualitatif
Menggunakan Uji Pereaksi KMnO ₄ .
Kode Sampel Ciri – Ciri Khusus Pengamatan Hasil Pengulangan (1) (2) (3) (4) Kontrol Positif (Sampel tetes formalin) Warna putih, Berair Warna Kuning Kecoklatan (+) A Warna putih, Berair Warna kuning (+) B Warna putih, Berair kecoklatan Warna merah (-) C Warna putih, Berair Warna merah (-) D Warna putih, Berair Warna merah (-) E Warna putih, Berair Warna merah (-) F Warna putih, Berair Warna merah (-) G Warna putih, Berair Warna kuning kecoklatan (+)
Ket : (-) tidak mengandung formalin
(+) mengandung formalin

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2020, 3 (1), 17-24
Gambar 2. Hasil Identifikasi Menggunakan Pereaksi KMnO ₄ (Dokumentasi Pribadi, 2020). dengan  mudah  dioksidasi  menjadi  gugus Sampel  yang  menunjukkan  hasil  positif  yaitu sampel  A  dan  G.  Penambahan  KMnO ₄ berfungsi  untuk  mengoksidasi  formaldehid dalam formalin, yang ditandai dengan hilangnya warna  KMnO ₄ .  Hilangnya  warna  ungu  pada sampel mengindikasikan sampel positif
mengandung formalin[5]. Perubahan  warna  yang  terjadi  yaitu hilangnya warna ungu dari KMnO ₄ mengidentifikasikan  terjadinya  reaksi  kimia antara KMnO ₄ dengan formaldehid. Perubahan warna  yang  terjadi  disebabkan  oleh  gugus fungsi  yang  dimiliki  oleh  aldehid  dan  keton adalah  karbonil.  Kebeadaan  gugus  karbonil  ini menyebabkan  kereaktifan  aldehid  lebih  tinggi dibandingkan  keton.  Gugus  aldehid  akan
karboksilat  dengan  oksidator  seperti  KMnO ₄ . Tetapi, jika tidak terjadi perubahan warna pada sampel berarti makanan tersebut tidak mengandung formalin. Hal itu disebabkan tidak ada substrat yang dapat dioksidasi oleh KMnO ₄ [1].

## Uji  Kandungan  Formalin  Menggunakan  Tes Kit Formalin
Hasil  identifikasi  kandungan  formalin  pada  7 sampel  tahu  putih  yang  ada  di  Pasar  Tradisional Airmadidi, dengan menggunakan metode Test Kit Formalin semua sampel negatif (tidak
mengandung  formalin).  Dapat  dilihat  pada  Tabel 3.
Tabel 3. Hasil Identifikasi Kandungan Formalin Dengan Metode Uji  Warna Dengan Uji Kualitatif Menggunakan Test Kit Formalin.
Kode Sampel Ciri – Ciri Khusus Pengamatan Hasil Pengulangan (1) (2) (3) (4) Kontrol Positif (Sampel tetes formalin) Bening Warna ungu violet (+) A Bening Bening (-) B Bening Bening (-)

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2020, 3 (1), 17-24 C Bening Bening (-) D Bening Bening (-) E Bening Bening (-) F Bening Bening (-) G Bening Bening (-) H Bening Bening (-)
Keterangan : (-) tidak mengandung formalin
(+) mengandung formalin
Gambar 3. Hasil Identifikasi Menggunakan Test Kit Formalin (Dokumentasi Pribadi, 2020).
Beberapa  tahu  putih  yang  mengandung formalin memiliki ciri-ciri yang dapat dibedakan dengan  tahu  yang  tidak  mengandung  formalin, tahu  yang  mengandung  formalin  memililiki  ciri- ciri  seperti  kenyal  jika  ditekan,  tidak  mudah hancur,  tidak  mudah  rusak/busuk,  dan  dapat bertahan  lebih  lama[6].  Berdasarkan  pengujian formalin  yang  dilakukan  dengan  menggunakan pereaksi KMnO ₄ , bahwa sampel B, C, D, dan E negatif  tidak  terdapat  formalin  dan  Test  Kit Formalin  juga  mendapatkan  bahwa  sampel tersebut  negatif  atau  tidak  terdeteksi  adanya formalin.
Sampel  A  dan  G  memiliki  ciri-ciri  tahu yang  sama  yaitu  berwarna  putih  dan  berair,
namun  sampel  A  dan  G  memiliki  tekstur  yang agak  beda  yaitu  sampel  A  sedikit  lebih  padat daripada  sampel  G.  Ciri-ciri  sampel  sesuai dengan  sampel  F  sedangkan  sampel  G  sesuai dengan  sampel  C  dan  D.  Sesuai  dengan  hasil pengujian formalin menggunakan pereaksi KMnO ₄ kedua  sampel  A  dan  G  tersebut  positif terdapat formalin namun pada Test Kit Formalin tidak terdeteksi adanya formalin.
Dapat  disimpulkan  bahwa  berdasarkan tekstur  sampel  dan  pengujian  menggunakan pereaksi  KMnO ₄ pada  sampel  A  dan  G mengandung  formalin.  Hasil  negatif  lewat pengujian  Test  Kit  Formalin  dikarenakan  batas deteksi Test Kit Formalin yaitu 2 ppm, jadi dapat

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2020, 3 (1), 17-24
diasumsikan  bahwa  kandungan  formalin  yang terdapat  pada  sampel  A  dan  G  dibawah  batas deteksi  Test  Kit  Formalin.  Formalin  sebenarnya bukan  merupakan  bahan  tambahan  makanan, bahkan  merupakan  zat  yang  tidak  boleh ditambahkan dalam makanan. Menurut Peraturan Menteri  Kesahatan  Republik  Indonesia  No. 1168/Menkes/Per/X/1999,  formalin  adalah  salah satu  bahan  tambahan  pangan  berupa  pengawet yang dilarang pemakaiannya. Tanpa disadari kita telah mengalami pemaparan dari formalin secara perlahan.
Formalin dapat masuk lewat  mulut karena mengkonsumsi  makanan  yang  berprotein.  Jika akumulasi  formalin  kandungan  dalam  tubuh tinggi, maka bereaksi dengan hampir semua zat di dalam  sel.  Dampak  yang  dapat  terjadi  saat mengkonsumsi  makanan  berformalin  tidak  akan dirasakan  langsung  oleh  konsumen  namun apabila  dikonsumsikan  secara  terus  menerus, formalin  yang  masuk  akan  terakumulasi  dalam tubuh.  Semakin  besar  kadar  yang  terakumulasi, maka akan memiliki efek yang sangat membahayakan[7].
Dampak  toksisitas  (daya  racun)  secara komulatif  dapat  menyebabkan  karsinogen  pada manusia  jika  kandungan  formalin  dalam  tubuh tinggi, secara kimia formalin akan bereaksi dalam tubuh  dengan  hampir  semua  zat  didalam  sel sehingga  menekan  fungsi  sel  dan  menyebabkan kematian sel yang berujung pada kerusakan organ tubuh[8].  Masuknya  formalin  kedalam  tubuh dapat  terjadi  saat  seseorang  mengkomsumsi formalin  pada  makanan.  Biasanya  terjadi  pada makanan-makanan seperti tahu, daging ayam, dan mie  basah.  Karena  komoditas  pangan  tersebut relatif  sering  dikomsumsi  masyarakat  namun cepat  mengalami  pembusukan  dan  tidak  tahan lama sehingga beberapa produsen tidak bertanggung jawab memberi tambahan pengawet formalin[9]. Penyalahgunaan bahan-bahan kimia berbahaya  sebagai  bahan  tambahan  bagi  produk makanan  maupun  minuman  yang  tidak  sesuai dengan  peruntukkannya  telah  banyak  membuat resah  masyarakat.  Penggunaan  bahan  kimia seperti  pewarna  dan  pengawet  untuk  makanan ataupun bahan makanan dilakukan oleh produsen agar  produk  olahannya  menjadi  lebih  menarik,
lebih  tahan  lama  dan  juga  tentunya  lebih ekonomis sehingga diharapkan dapat menghasilkan keuntungan yang sebesar- besarnya.  Namun  dampak  kesehatan  yang ditimbulkan dari penggunaan bahan-bahan berbahaya tersebut sangatlah buruk bagi masyarakat yang mengkonsumsinya.
Keracunan  makanan  yang  bersifat  akut serta  dampak  akumulasi  bahan  kimia  yang bersifat karsinogen merupakan beberapa masalah kesehatan yang akan dihadapi oleh konsumen[10].

## KESIMPULAN
Dari hasil identifikasi kandungan formalin pada  tahu  putih  yang  dijual  di  Pasar Tradisional Airmadidi  terdapat  dua  sampel  yang  positif dengan  menggunakan  pereaksi  KmnO ₄ yaitu sampel  A  dan  G.  Menggunakan  metode  dengan pereaksi  KmnO ₄ mampu  mendeteksi  kandungan formalin dibawah batas deteksi Test Kit Formalin yaitu 2 ppm.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Cahyadi,  W.  2008.  Analisis  Dan  Aspek Kesehatan  Bahan  Tambahan  Pangan.  Edisi ke-2. Bumi Aksara. Jakarta.
[2] Alsuhendra  dan  Ridawati.2013  .  Bahan Toksik dalam Makanan. Rosda.Jakarta
[3] Sari,  R.W.  2008.  Bahaya  Makanan  Cepat Saji. Yogyakarta
[4] Shizgal  BD.  2018.  Kappa  and  other nonequilibrium distributions from the Fokker  Planckequation  and  the  relationship to  Tsallis  entropy.  Physical  review.  E  97  : 052144
[5] Moffat,  A.C.,  1986.  Clarke’s  Isolation  and Identification  of  Drugs.  Edisi  2.  London. The Pharmaceutical Press. hal. 420-933.
[6] Aswatan,  Made,  2009.  Sehat  Dengan Hidangan  Kacang  &  Biji-Bijian.  Jakarta  : Penebar Swadaya
[7] Aswatan,  Made,  2006.  Mengenal  Formalin Dan Bahayanya. Jakarta: Penebar Swadaya
[8] Cahanar,  P,  dkk.  2006.  Makan  Sehat  Hidup Sehat. Jakarta : Penerbit Buka Kompas.

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167
(The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2020, 3 (1), 17-24
[9] Anwar,  Faisal  dan  Ali  Khomsan.  2009. Makanan  Tepat  Badan  Sehat.  Jakarta:
Hikmah.
[10] Sitiopan,  H.P.  2012.  Studi  Identifikasi Kandungan Formalin Pada Ikan Pindang Di Pasar  Tradisional  Dan  Modern  Kota
Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat