## PROFIL ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI NAGET IKAN GABUS YANG DIFORTIFIKASI KECAMBAH KACANG HIJAU
Yuliani *1 ; Muhammad Fahri 1 ; Marwati 1 ; Krishna Purnawan Candra 1
1 Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman, Jl. Tanah Grogot, Kampus Gunung Kelua, Samarinda 75119, Kalimantan Timur, Indonesia *Korespodensi: yulianicandra482@gmail.com (Diterima 24-06-2021; Direvisi 09-07-2021; Dipublikasi 02-07-2021)

## ABSTRAK
Tujuan penelitian  ini  adalah  untuk  menganalisis  profil  organoleptik,  kandungan gizi,  dan  total  kalori  Naget Ikan Gabus  (NIG)  dengan  fortifikasi  Kecambah  Kacang  Hijau  (KKH).  Penelitian  ini  merupakan  penelitian  faktor  tunggal dalam rancangan acak lengkap, dengan enam perlakuan dan setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali. KKH yang ditambahkan adalah 0, 5, 10, 15, 20, dan 25% dari jumlah daging ikan gabus. Data kandungan gizi dan total kalori dianalisis menggunakan Analysis of Variance dilanjutkan dengan uji beda nyata terkecil pada taraf α 5%, sedangkan data organoleptik dianalisis secara deskriptif berdasarkan frekuensi terbanyak (modus). Hasil penelitian menunjukkan bahwa fortifikasi KKH sampai dengan 25% memberikan pengaruh nyata terhadap karakteristik organoleptik dan gizi NIG ( p <0,05). NIG dengan penambahan KKH sampai dengan 10% mendapat respons disukai untuk atribut aroma, rasa, dan tekstur, sedangkan warna disukai hingga penambahan kecambah kacang hijau sebanyak 25%. NIG yang dihasilkan  berwarna  kuning  keemasan  hingga  kuning  kecokelatan.  Semakin  tinggi  penambahan  konsentrasi  KKH menyebabkan respons organoleptik mutu hedonik untuk aroma dan rasa ikan gabus menurun, sebaliknya respons organoleptik mutu hedonik untuk aroma dan rasa KKH menjadi meningkat. Semakin besar penambahan KKH juga meningkatkan kelembutan tekstur NIG, serta meningkatkan kadar Abu; Air, Lemak; dan Protein, tetapi menurunkan kadar Karbohidrat dan total kalori NIG . Kata kunci: Channa striata; gizi naget ; Vigna radiata

## ORGANOLEPTIC PROFILE AND NUTRITIONAL CONTENT OF SNAKEHEAD FISH NUGGET FORTIFIED BY MUNG BEAN SPROUTS

## Abstract
This  study  aimed to  analyse  organoleptic  profiles,  nutritional  content,  and  total  calories  of  Snakehead  Fish Nugget  (SFN)  fortified  with  Mung  Bean  Sprouts  (MBS).  This  single  factor  study  was  arranged  in  a  completely randomised design with six treatments, and each treatment was repeated three times. The added MBS were 0, 5, 10, 15, 20, and 25% of snakehead fish meat. Nutritional and total calories data were analysed using Analysis of Variance followed by Least Significant Difference test at level of 5%, while organoleptic data were analysed descriptively using the most frequencies (mode). The results showed that fortification of MBS up to 25% significantly affected the sensory characteristics and nutrition of SFN. The SFN fortified by MBS up to 10% received a favourable response for aroma, taste, and texture. At the same time, the addition of 25% MBS yielded SFN with the preferred colour, i.e., golden yellow to brownish yellow. The more MBS concentration fortified caused decreasing in the hedonic quality sensory response for the aroma and taste of snakehead fish. On the other hand, it increased the hedonic quality organoleptic response for the aroma and taste of MBS. The addition of MBS also increased the softness of the SFN texture and increased the Ash; Fat; Protein; and Water content but decreased the carbohydrate content and total calories of SFN.
Keywords: Channa striata; Nutrition of nugget ; Vigna radiata

## PENDAHULUAN
Naget adalah produk olahan hasil perikanan yang mengalami pemasakan yang dibuat dari minimal 30% lumatan daging ikan dan atau surimi, dicampur bahan lainnya dan dibaluri dengan tepung pengikat, dimasukkan dalam adonan batter mix kemudian dilapisi tepung roti (BSN, 2013). Dikenal beberapa macam naget yang digolongkan berdasarkan jenis bahan bakunya, misalnya naget ayam (Anto & Rato, 2018), naget kelinci (Aisyah et al ., 2019), dan naget ikan (Suseno et al ., 2016). Naget berbahan dasar ikan dianggap lebih baik karena mengandung jumlah kolesterol yang lebih sedikit dibanding jenis daging lainnya (Piironen et al ., 2002), serta khususnya naget ikan gabus karena daging ikan gabus menunjukkan sifat fungsional (Setiawan et al ., 2015; Sumarno, 2012; Sunarno et al ., 2015;.Ganesan & Xu, 2018).
Inovasi  pengolahan  naget  ikan  gabus  (NIG)  untuk  meningkatkan  nilai  gizi  dan  performanya  telah banyak  dilaporkan,  antara  lain  NIG  dengan  tambahan  atau  substitusi  dengan  rumput  laut  (Candra et  al ., 2020), jantung pisang (Pratiwi et al ., 2016), dan jamur merang (Prastia et al ., 2016). Penambahan bahan lain seperti tepung biji durian (Yusuf & Musali, 2021) juga dilaporkan untuk produk naget ikan lele. Sampai saat ini  belum  ada  laporan  tentang  inovasi  pengolahan  naget  dengan  penambahan  kecambah  kacang  hijau. Kecambah kacang hijau memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi dan mempunyai potensi sebagai pangan fungsional, yaitu mempunyai aktivitas anti radikal 78-86  mol TE/g, pati resistan 80-105 mg/g, glikemik indeks 37-76 (Świeca & Gawlik -Dziki, 2015), kandungan gizi yang terdapat pada KKH adalah protein 28-32%, lipid 0,9-1,4%,  abu  2,1-4,4%  dan  karbohidrat  63-69%  (Van  Hung et  al .,  2020).  Penelitian  ini  bertujuan  untuk membuat inovasi baru produk naget ikan gabus dengan penambahan kecambah kacang hijau yang dari segi organoleptik dapat disukai oleh panelis dan ada peningkatan nilai gizi pada naget ikan gabus yang dihasilkan.

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Daging ikan gabus dan kecambah kacang hijau dibeli di pasar tradisional, sedangkan bahan lain seperti tepung  terigu,  garam,  lada,  penyedap  rasa,  telur  ayam,  gula  pasir,  dan  bawang  putih  diperoleh  dari  toko swalayan di kota Samarinda, Kalimantan Timur, Indonesia. Bahan kimia untuk analisis kimia terdiri dari H 2 SO 4 , NaOH, HCl, H 3 BO 3 , indikator campuran metil merah/biru (dibuat dengan cara mencampurkan 100 mg metil merah dan 30 mg metilen biru, kemudian dilarutkan dalam 60 mL alkohol 95%, selanjutnya diencerkan hingga 100 ml dengan akuades yang telah dididihkan), katalis (mengandung Na 2 SO 4 , CuSO 4 , dan selenium), batu didih, dan petroleum benzena. Semua bahan kimia yang digunakan diperoleh dari Merck, Jerman.

## Pengolahan Naget Ikan Gabus
Pengolahan  naget  ikan  gabus  dilakukan  dengan  mencampur  100  g  daging  ikan  gabus  yang  telah dihaluskan  (dengan  cara  diblender)  dengan pure kecambah  kacang  hijau  (KKH)  dengan  jumlah  sesuai perlakuan (0, 5, 10,15,20, dan 25 g). Puree KKH diolah dengan cara menghaluskan KKH yang telah dikukus dengan uap air mendidih selama 10 menit. Bahan-bahan pendukung dan bumbu berupa tepung terigu 30 g, garam 1 g, telur 10 g, lada bubuk 0,25 g, penyedap rasa 1 g, gula 0,5 g, dan bawang putih 2 g ditambahkan dalam  campuran puree .  Setelah  tercampur  rata,  adonan  dimasukkan  dalam  loyang  aluminium  berukuran 20x9x1 cm, dan dikukus pada suhu 90 o C selama 30 menit. Selanjutnya naget didinginkan pada suhu ruang selama  15 menit, kemudian  dilanjutkan  dengan  pemotongan  dengan  ukuran  2x3x1  cm.  Naget  yang telah dipotong-potong dilumuri dengan telur kocok dan tepung roti, dan dibekukan dalam freezer suhu -20 o C. Naget beku digoreng menggunakan minyak goreng pada suhu 120 o C selama 1 menit.

## Rancangan Percobaan
Penelitian ini merupakan penelitian faktor tunggal yang dirancang dalam rancangan acak lengkap. Sebagai perlakuan adalah jumlah (%) Kecambah Kacang Hijau (KKH) dengan 6 taraf perlakuan, masing-masing diulang sebanyak 3 kali. Jumlah KKH yang ditambahkan adalah 0, 5,10,15, 20 dan 25% dari jumlah daging ikan gabus dalam sampel (100 g daging ikan gabus).

## Parameter Uji dan Analisis Data
Parameter yang diuji pada sampel naget ikan gabus meliputi uji organoleptik yang meliputi uji kesukaan (uji hedonik) dan mutu hedonik yang diuji oleh 25 orang panelis agak terlatih (Setyaningsih et al ., 2010). Atribut organoleptik hedonik dan mutu hedonik yang diuji meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur dengan penilaian menggunakan skala 1-5. Naget yang diuji sifat organoleptiknya adalah naget yang telah digoreng.
Kandungan gizi yang diamati adalah kadar air (metode oven), abu ( furnace ), protein (mikro Kjeldahl), lemak (Soxhlet) (Sudarmadji et al ., 2010), dan karbohidrat metode by difference (Andarwulan et al ., 2011) , serta uji total kalori (Saftiono et al ., 2019). Naget yang diuji kandungan gizinya adalah naget yang belum digoreng.
Data hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif dari frekuensi terbanyak (nilai modus) setiap taraf perlakuan pada setiap atribut organoleptik, sedangkan data hasil uji kandungan gizi dan total kalori dianalisis menggunakan Analysis of Variance dengan taraf α 5% dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil pada taraf α 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Sifat Organoleptik
Naget  ikan  gabus  (NIG)  tanpa  penambahan  kecambah  kacang  hijau  (KKH)  mendapat  respons organoleptik hedonik disukai (skor 4) untuk semua atribut (warna, aroma, rasa dan tekstur). Kecuali untuk atribut  warna,  penambahan  KKH  pada  pengolahan  NIG  menurunkan  respons  organoleptik  hedonik  pada penambahan 15-25% KKH menjadi agak disukai (skor 3). Pengaruh penambahan KKH terhadap respons organoleptik hedonik disajikan pada Tabel 1, sedangkan respons  organoleptik mutu hedonik disajikan pada Tabel 1 dan Gambar 1.

## Tabel 1. Pengaruh penambahan kecambah kacang hijau terhadap sifat organoleptik naget ikan gabus (setelah proses penggorengan)
Atribut Jumlah Kecambah Kacang Hijau (%) 0 5 10 15 20 25 Hedonik Warna 4 4 4 4 4 4 Aroma 4 4 4 3 3 3 Rasa 4 4 4 3 3 3 Tekstur 4 4 4 3 3 3 Mutu hedonik Warna 3 3 3 2 2 2 Aroma ikan gabus 5 4 2 2 2 2 Aroma kecambah kacang hijau 1 2 4 4 4 4 Rasa ikan gabus 5 4 2 2 2 2 Rasa kecambah kacang hijau 1 2 4 4 4 4 Tekstur 3 3 4 4 5 5
Keterangan :
- Data disajikan sebagai nilai modus dari 75 data untuk setiap taraf perlakuan.
- Skala organoleptik hedonik 1-5: untuk sangat tidak suka , tidak suka , agak suka , suka , sangat suka .
- Skala organoleptik mutu hedonik menggunakan skala penilaian 1-5:
- Warna: kuning muda , kuning emas , kuning kecokelatan , coklat muda , c okelat .
- Aroma ikan gabus: tidak beraroma ikan gabus , agak beraroma ikan gabus , netral , beraroma ikan gabus , sangat beraroma ikan gabus .
- Aroma kecambah kacang hijau: tidak beraroma kecambah kacang hijau , agak beraroma kecambah kacang hijau , netral , beraroma kecambah kacang hijau , sangat beraroma kecambah kacang hijau .
- Rasa ikan gabus: tidak terasa ikan gabus , agak terasa ikan gabus , netral , terasa ikan gabus , sangat terasa ikan gabus .
- Rasa kecambah kacang hijau: tidak terasa kecambah kacang hijau , agak terasa kecambah kacang hijau , netral , terasa kecambah kacang hijau , sangat terasa kecambah kacang hijau .
- Tekstur: sangat kasar , kasar , agak kasar, lembut , sangat lembut
0 5 10 15 20 25 0 1 2 3 4 5 Warna Aroma ikan gabus Aroma KKH Rasa ikan gabus Rasa KKH Tekstur (a) Warna Aroma IG Aroma KKH Rasa IG Rasa KKH Tekstur 0 1 2 3 4 5

## (b)
Gambar 1. Profil organoleptik mutu hedonik naget ikan gabus. (a) dengan penambahan Kecambah Kacang Hijau (KKH) 0-25%; (b) dengan penambahan KKH 10%. IG = Ikan Gabus. Skor dan keterangan setiap atribut organoleptik sama dengan keterangan pada Tabel 1.

## Warna dan tekstur
Penambahan KKH memberikan respons  yang positif terhadap sifat  organoleptik mutu hedonik untuk warna dan tekstur. Naget ikan gabus tanpa dan dengan penambahan KKH hingga 10% berwarna kuning kecokelatan, dan penambahan KKH mulai 15-25% menjadikan warna NIG lebih cerah, yaitu berwarna kuning emas.  Kedua  level  warna  tersebut  disukai  oleh  panelis.  Berkurangnya  efek  pencokelatan  NIG  pada pengolahan dengan penambahan KKH 15-25% ini diduga karena menurunnya persentase kadar gula dari karbohidrat bahan naget akibat meningkatnya kadar protein yang terasal dari KKH seperti dapat dilihat pada Tabel 2. Ganesan & Xu (2018) melaporkan bahwa kadar gula KKH adalah 4,13% yang akan mengalami penurunan akibat pemasakan menjadi sekitar 2%.
Sebaliknya  terjadi  pada  tekstur,  penambahan  KKH  pada  pengolahan  NIG  mendapat  respons organoleptik  hedonik  yang  kurang  positif  dari  panelis.  Penambahan  KKH  5-10%  mendapatkan  respons organoleptik mutu hedonik tekstur yang lembut (skor 4) dan penambahan KKH yang lebih besar (20-25%) mendapatkan respons organoleptik mutu hedonik sangat lembut (skor 5). Panelis lebih cenderung menyukai NIG dengan tekstur yang agak kasar (skor 3). Hairunnisa et al. (2016) melaporkan bahwa penambahan 2,5- 7,5% KKH pada produk bakso ayam dapat memperbaiki kualitas fisik dan daya ikat air, serta mendapatkan respons organoleptik untuk warna dan tekstur yang berbeda tidak nyata dengan produk bakso ayam tanpa penambahan KKH. Ganesan & Xu (2018) melaporkan bahwa KKH mengandung karbohidrat dan serta kasar sebesar 5,94 dan 1,8% yang akan mengalami kenaikan ketika proses pemasakan menjadi 19,15 dan 7,6%.

## Aroma dan rasa
Sama halnya dengan tekstur, respons organoleptik hedonik untuk atribut aroma dan rasa NIG menurun akibat  penambahan  KKH.  Akan  tetapi  penambahan  KKH  sampai  dengan  10%  masih  menghasilkan  NIG dengan respons organoleptik mutu hedonik disukai untuk aroma dan rasa. Penambahan KKH sampai dengan 10% menghasilkan NIG dengan respons mutu hedonik agak terasa dan agak beraroma ikan gabus, sekaligus beraroma dan terasa kecambah kacang hijau. Aroma dan rasa kecambah kacang hijau dapat diterima oleh panelis. Pada produk lain seperti bakso ayam, penambahan KKH juga mendapatkan respons organoleptik untuk aroma dan rasa yang berbeda tidak nyata dengan bakso tanpa penambahan KKH (Hairunnisa et al. , 2016).

## Kandungan gizi
Penambahan KKH berpengaruh nyata ( p < 0,05) terhadap total kalori NIG dan semua kandungan gizi dan total kalori. Kadar air, kadar abu, kadar protein, dan kadar lemak cenderung mengalami kenaikan, sedangkan kadar karbohidrat dan total kalori mengalami penurunan (Tabel 2.).
Kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak cenderung meningkat secara signifikan ( p < 0,05) dengan meningkatnya jumlah KKH yang ditambahkan. Air dan protein merupakan dua kandungan gizi yang menunjukkan  kenaikan  kadar  yang  cukup  tinggi  diantara  kandungan  gizi  yang  lain  dibandingkan  dengan kenaikan kadar abu dan kadar lemak (Tabel 2.). Hal ini menunjukkan bahwa KKH sangat potensial sebagai bahan tambahan dalam meningkatkan nilai gizi naget ikan, terutama kandungan proteinnya. Sebaliknya total kalori  NIG  mengalami  penurunan  seiring  terjadinya  penurunan  karbohidrat  yang  signifikan.  Hal  ini menunjukkan bahwa penambahan KKH pada NIG dapat digunakan untuk mendesain naget rendah kalori.
Tabel  2.  Pengaruh penambahan  kecambah  kacang  hijau  terhadap  kandungan gizi  dan total kalori naget ikan gabus (sebelum proses penggorengan) Parameter Jumlah kecambah kacang hijau (%) 0 5 10 15 20 25 Kadar air (%) 30,92 d 40,35 c 42,58 c 46,39 b 48,28 ab 50,15 a Kadar abu (%) 0,86 f 0,92 e 1,17 d 1,31 c 1,72 b 2,09 a Kadar protein (%) 24,98 b 27,63 b 31,61 b 41,81 a 39,76 a 43,01 a Kadar lemak (%) 2,13 f 2,24 e 2,30 d 2,48 c 2,60 b 2,79 a Kadar karbohidrat (%) 41,11 a 28,86 b 22,34 c 8,01 d 7,64 e 1,96 f Total kalori (kkal) 283,53 a 264,12 b 236,50 c 221,60 d 213,00 e 204,99 f
Keterangan: angka pada baris yang sama yang diikuti dengan huruf yang berbeda, menunjukkan berbeda nyata (uji BNT, p < 0,05).
Van  Hung et  al .  (2020)  melaporkan  tentang  nutrisi  kecambah  kacang  hijau  yang  sangat  potensial. Kecambah kacang hijau mengandung kadar protein yang cukup tinggi (28-32%) yang didominasi oleh lisin, valin  dan  leusin  untuk  asam  amino  esensialnya  berturut-turut  dengan  persentase  9,  7  dan  7%  dari  total protein.  Kandungan  lipid  KKH  juga  cukup  tinggi  (0,9-1,4%)  yang  mempunyai  kandungan  asam  lemak esensialnya,  linoleat,  linolenat  dan  arakhidonat  berturut-turut  29-32%,  22-32%  dan  0,8-1%.  Kadar  abu kecambah kacang hijau lebih tinggi dibanding biji  kacang hijaunya, sampai pada perkecambahan 96 jam kadar abunya meningkat 4 kali lebih tinggi, hingga dapat mencapai 4%. Peningkatan gizi produk dengan penambahan kecambah kacang hijau juga telah dikembangkan untuk produk bakso (Hairunnisa et al ., 2016), dan makanan pendamping ASI (Purwanto & Hersoelistyorini, 2011).
NIG tanpa penambahan KKH memiliki kadar air terendah yaitu sebesar 30,92%. Nilai ini menjadikan produk NIG yang dihasilkan pada penelitian ini memenuhi standar kadar air dari Standar Nasional Indonesia untuk naget ikan (SNI 7758:2013), yaitu kadar air maksimal 60%, kadar abu maksimal 2,5%, kadar protein minimal 5,0% dan kadar lemak maksimal 15% (BSN, 2013). Pada penelitian ini, NIG dengan penambahan 10% KKH mempunyai kadar air 42,58%, protein 13,61%, kadar abu 1,17% dan kadar lemak 2,30%, yang menunjukkan  bahwa  NIG  tersebut  memenuhi  kriteria  mutu  SNI  7758:2013.  Dari  kondisi  ini  maka penambahan 10% KKH merupakan perlakuan potensial yang digunakan untuk proses pengolahan NIG.

## Total kalori
Total kalori naget menurun dengan semakin meningkatnya jumlah KKH. NIG tanpa penambahan KKH mempunyai nilai total kalori sebesar 283,54 kkal. Penambahan KKH mengakibatkan penurunan total kalori. Penurunan  kalori  sebesar  16,59  dan  27,70%  (menjadi  236,50  dan  204,99  kkal)  yang  terjadi  pada  naget dengan penambahan KKH sebanyak 10 dan 25%. Penurunan kalori ini karena bertambahnya porsi KKH yang kandungannya didominasi oleh protein (4 kkal) yang mempunyai kalori lebih rendah dari pada karbohidrat (5 kkal), disamping itu karbohidrat KKH mempunyai kandungan serat (senyawa non kalori) yang cukup tinggi, sekitar  33%  sebelum  pemasakan  dan  40%  setelah  pemasakan  (Ganesan  &  Xu,  2018).  Dilain  pihak  hal tersebut memberikan keuntungan karena meningkatkan tekstur NIG dari yang semula agak kasar menjadi lembut dan sangat lembut, masing-masing untuk penambahan 10 dan 25% KKH. Sayangnya panelis kurang menyukai tekstur yang sangat lembut.

## SIMPULAN
Naget  ikan  gabus  (NIG)  mendapatkan  respons  organoleptik  hedonik  suka.  Penambahan  kecambah kacang hijau (KKH) sampai dengan 10% direkomendasikan untuk digunakan pada pembuatan NIG karena
penambahan  KKH  sampai  kadar  tersebut  tidak  menurunkan  respons  organoleptik  hedonik,  sebaliknya meningkatkan kualitas NIG melalui perbaikan tekstur dari agak kasar menjadi lembut. Karakteristik kimia dari NIG dengan penambahan KKH 10% adalah mempunyai kadar air 42,58%, kadar abu 1,17%, kadar protein 31,61%, kadar lemak 2,30% dan kadar karbohidrat 22,34%, serta mempunyai total kalori sebesar 236,50 kkal.

## DAFTAR PUSTAKA
Aisyah, N. F., Aisyah, N., Kusuma, T. S., & Widyanto, R. M. (2019). Profil asam lemak jenuh dan tak jenuh serta kandungan kolesterol nugget daging kelinci New Zealand White ( Oryctolagus cuniculus ). Jurnal Al-Azhar Indonesia Seri Sains dan Teknologi , 5 (2), 92 – 100. https://doi.org/10.36722/sst.v5i2.356 Anto, & Rato, R. (2018). Pengaruh penambahan bubuk kayu manis ( Cinnamon burmannii ) terhadap sifat kimia dan total mikroba pada nugget ayam. Jurnal Agropolitan , 5 (1), 1 – 11.
Andarwulan, N., Kusnandar, F., Herawati, D. (2011). Analisis Pangan . 1 st ed. PT Dian Rakyat, Jakarta. Badan Standarisasi Nasional. (2013). SNI 7758:2013 Naget Ikan . BSN, Jakarta.
Candra, K. P., Saputra, H., Gunawan, A., Saragih, B., Syahrumsyah, H., & Yuliani. (2020). The limit of red seaweed ( Eucheuma cottonii ) substitution in snakehead fish ( Channa striata ) nuggets based on sensory evaluation. Agrointek , 14 (2), 339 – 346. https://doi.org/10.21107/agrointek.v14i2.7123
Ganesan, K., & Xu, B. (2018). A critical review on phytochemical profile and health promoting effects of mung bean ( Vigna radiata ). Food Science and Human Wellness , 7 (1), 11 – 33. https://doi.org/10.1016/j.fshw.2017.11.002
Hairunnisa, O., Sulistyowati, E., & Suherman, D. (2016). Pemberian kecambah kacang hijau (tauge) terhadap kualitas fisik dan uji organoleptik bakso ayam. Jurnal Sain Peternakan Indonesia , 11 (1), 39 – 47.
Piironen, V., Toivo, J., & Lampi, A. M. (2002). New data for cholesterol contents in meat, fish, milk, eggs and their  products  consumed  in  Finland. Journal  of  Food  Composition  and  Analysis , 15 (6),  705 – 713. https://doi.org/10.1006/jfca.2002.1095
Prastia,  Ali,  A.,  &  Hamzah,  F.  (2016).  Pembuatan  nugget  jamur  merang  ( Volvariella  volvaceae )  dengan penambahan ikan gabus ( Channa striata ). JOM FAPERTA , 3 (2), 1 – 10.
Pratiwi,  L.,  Yusmarini,  &  Harun,  N.  (2016).  Studi  pemanfaatan  jantung  pisang  dan  ikan  gabus  dalam pembuatan nugget. JOM Faperta , 3 (1), 1 – 14.
Purwanto, & Hersoelistyorini, W. (2011). Studi pemuatan makanan pendamping ASI (MP-ASI) menggunakan campuran tepung kecambah kacang kedelai, kacang hijau, dan beras. Jurnal Pangan Dan Gizi , 2 (3),
43 – 54.
Seftiono,  H.,  Djiuardi  E.,  &  Pricila,  S.  (2019).  Analisis  proksimat  dan  total  serta  pangan  pada  crackers fortifikasi tepung tempe dan koleseom ( Talinum triangulare ), Agritech, 39 (2), 160-168.
Setiawan, M. R., Dewi, N., & Oktaviyanti, I. K. (2015). Ekstrak ikan haruan ( Channa striata ) meningkatkan jumlah neokapiler pada penyembuhan luka. Dentofasial , 14 (1), 1 – 5.
Setyaningsih, D., Apriantono, A., & Sari, M. P. (2010). Analisis Sensori untuk Industri Pangan Agro . IPB Press,
Bogor.
Sudarmadji, S., Haryono, B., & Suhardi. (2010). Analisa Bahan Makanan dan Pertanian . Liberty Yogyakarta Bekerja Sama dengan Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Indonesia Gajah Mada, Yogyakarta.
Sumarno. (2012). Albumin ikan gabus (snakehead fish) dan kesehatan. Jurnal Ilmiah Agri Bios , 10 (1), 60 – 63.
Sunarno, Mardiati, S. M., & Suprihatin, T. (2015). Potensi bahan antiaging dari ekstrak ikan gabus ( Channa striata ) terhadap perbaikan histo-morfologi hipokampus. Buletin Anatomi Dan Fisiologi , 23 (1), 81 – 91. Suseno, B. N. M., Maruf, W. F., & Romadhon. (2016). Pengaruh suhu penggorengan terhadap kandungan albumin  naget  ikan  patin  ( Pangasius  hypothalmus )  dengan  substitusi  ikan  gabus  ( Ophiocephalus striatus ). Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan , 5 (3), 32 – 36.
Swieca, M., & Gawlik-Dziki, U. (2015). Effects of sprouting and postharvest storage under cool temperature conditions on starch content and antioxidant capacity of green pea, lentil and young mung bean sprouts. Food Chemistry , 185 , 99 – 105. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.03.108
Van  Hung,  P.,  Hoang  Yen,  N.  T.,  Lan  Phi,  N.  T.,  Ha  Tien,  N.  P.,  &  Thu  Trung,  N.  T.  (2020).  Nutritional composition, enzyme activities and bioactive compounds of mung bean ( Vigna radiata L.) germinated under dark and light conditions. LWT , 133 (April). https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110100
Yusuf,  N.,  &  Musali,  F.  (2021).  Karakteristik  mutu  hedonik  dan  kimia  nugget  ikan  lele  dumbo  (Clarias gariepinus) menggunakan tepung biji durian (Durio zibethinus Murr). Jambura Fish Processing Journal ,
3 (1), 38 – 45. https://doi.org/10.37905/jfpj.v3i1.9758