## PENINGKATAN DAYA SAING MELALUI PENERAPAN PENGERING HEMAT ENERGI PADA UMKM GULA KELAPA KRISTAL SARI MANGGAR, BANYUMAS JAWA TENGAH
Kavadya Syska 1 * ) , Ropiudin 2)
1 Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Nahdlatul Ulama Purwokerto
2 Fakultas Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman
email: syska.kavadya@unupurwokerto.ac.id* , ropiudin@unsoed.ac.id

## Abstract
The focus of community services activities in the form of PKM (Program Kemitraan Masyarakat) is to  provide  alternative  solutions  to  the  problem  of  crystal  coconut  sugar  processing  in  the  Sari Manggar  Coconut  Sugar  Group,  Sunyalangu  Village,  Karanglewas  District,  Banyumas  Regency, Central  Java.  The  purpose  of  this  activity  is  to  increase  knowledge,  skills,  and  product  quality  in Crystal Coconut Sugar SMEs. The activity phase includes: (1) the preparation stage, (2) the review stage,  (3)  the  technology  planning  stage,  (4)  the  technology  transfer  action  plan  stage,  (5)  the implementation stage, and (6) the evaluation stage. The results of community service show that an increase  in  the  competitiveness  of  UMKM  Sari  Manggar  Crystal  Coconut  Sugar,  Banyumas Regency, Central Java Province has been carried out in the aspects of increasing knowledge, skills, and product  quality  (moisture  content)  in  SMEs  Crystal  Coconut  Sugar  Sari  Manggar, Banyumas Regency,  Province  Central  Java.  The  application  of  Biomass  Energy  Dryer  and  Waste  Heat  with Heat  Recovery  System  (BPB-SHR  Dryer)  at  the  location  strengthens  the  increase  in  knowledge, skills  and  product  quality  (moisture  content)  in  these  SMEs.  The  results  of  the  CIPP  evaluation show that the PKM activities have been carried out very well.
Keywords:    competitiveness,  small  and  medium  enterprises,  crystal  coconut  sugar,  dryer,  energy saving, moisture content

## Abstrak
Fokus kegiatan pengabdian kepada masyarakat berupa PKM (Program Kemitraan Masyarakat) ini yaitu  memberikan  alternatif  solusi  terhadap  masalah  pengolahan  gula  kelapa  kristal  pada Kelompok  Gula  Kelapa  Sari  Manggar  Desa  Sunyalangu  Kecamatan  Karanglewas  Kabupetan Banyumas,  Jawa  Tengah.  Tujuan  kegiatan  ini  adalah  meningkatkan  pengetahuan,  keterampilan, dan  kualitas  produk  pada  UMKM  Gula  Kelapa  Kristal.  Tahap  kegiatan  meliputi:  (1)  tahap persiapan,  (2)  tahap  pengkajian,  (3)  tahap  perencanan  teknologi,  (4)  tahap  rencana  aksi  alih teknologi,  (5)  tahap  penerapan,  dan  (6)  tahap  evaluasi.  Hasil  pengabdian  kepada  masyarakat menunjukkan  peningkatan  daya  saing  UMKM  Gula  Kelapa  Kristal  Sari  Manggar,  Kabupaten Banyumas,  Provinsi  Jawa  Tengah  telah  dilakukan  pada  pada  aspek  peningkatan  pengetahuan, keterampilan,  dan  kualitas  produk  (kadar  air)  pada  UMKM  Gula  Kelapa  Kristal  Sari  Manggar, Kabupaten  Banyumas,  Provinsi  Jawa  Tengah.  Penerapan  Pengering  Berenergi  Biomassa  dan Panas  Buang  dengan  Sistem  Heat  Recovery  (Pengering  BPB-SHR)  di  lokasi  memperkuat peningkatan  pengetahuan,  keterampilan,  dan  kualitas  produk  (kadar  air)  pada  UMKM  ini.  Hasil evaluasi CIPP menunjukkan bahwa kegiatan PKM telah dilaksanakan dengan sangat baik.
Kata kunci: daya saing, umkm, gula kelapa kristal, pengering, hemat energi, kadar air

## 1. PENDAHULUAN
Usaha  Mikro  Kecil  dan  Menengah (UMKM) merupakan sektor penunjang
perekonomian  nasional  karena  telah  terbukti mampu  bertahan  di  saat  krisis  moneter. UMKM  ikut  memberikan  kontribusi  97,2% untuk  serapa  tenaga  kerja  di  Indonesia.
UMKM  memberikan  kontribusi  Pendapatan Domestik  Bruto  (PDB)  Indonesia  sekitar 59,1%. Jumlah UMKM di Indonesia berjumlah  56,5  juta  (99,9%) dari  total  pelaku usaha.  Sedangkan  pasar  ekspor  non-migas UMKM  14,06%  dan  investasi  UMKM 54,77% [1].
Komitmen  pemerintah  untuk  mendukung peningkatan  kemampuan  dan  daya  saing UMKM diantaranya dengan Standardisasi dan Penilaian  Kesesuaian.  Dalam  menghadapi tantangan  dan  peluang  untuk  dapat  bersaing di  pasar  global,  antara  lain  Pasar  Tunggal ASEAN  ( ASEAN  Economic  Community / AEC)  di  akhir  2015  dan  pasar  tunggal  Asia Pasifik  tahun  2020  dibutuhkan  produk  yang dihasilkan terstandarisasi. Salah satu komponen standar yang vital pada gula kelapa kristal  yaitu  kadar  air.  Peningkatkan  nilai tambah  produk  olahan  akan  memberikan peningkatan  penghasilan  melalui  produk inovatif [2].
Kabupetan  Banyumas  memiliki  sentra gula  kelapa  yang  sangat  potensial  guna dikembangkan.  Sentra  gula  kelapa  tersebar pada 27 kecamatan. Produksi terbesar tersebar pada  empat  kecamatan,  yaitu  Karanglewas, Cilongok, Kembaran, dan Baturraden.
Banyumas  memiliki  18.000  lebih  unit  usaha gula  kelapa.  Unit  usaha  gula  kelapa  tersebut merupakan  52,7%  dari  seluruh  industri  yang dimiliki  Kabupaten  Banyumas.  Sebanyak 37.254  orang  terserap  pada  lapangan  kerja sektor  informal  ini.  Produksi  gula  kelapa  di Banyumas  mencapai  63  ribu  ton  dalam setahun.  Luasan  lahan  yang  ditanam  pohon kelapa  sebanyak  18.000  Ha.  Pangsa  pasar gula kelapa Banyumas yaitu Jawa Tengah dan daerah lainnya [1].
Salah  satu  UMKM  gula  kristal  yang potensial  yaitu  Kelompok  Gula  Kelapa  Sari Manggar.  Kelompok  ini  berlokasi  di  Desa Sunyalagu  RT  02  /  RW  04  Kecamatan Karanglewas  Kabupaten  Banyumas  Provinsi Jawa Tengah. Ketua kelompok ini adalah Ibu Siti  Lutfiyah.  Produk  yang  dihasilkan  dari kelompok  ini  yaitu  gula  kelapa  kristal. Kelompok  ini  sangat  potensial  dan  aktif dalam  produksi  gula  kelapa,  khususnya  gula kelapa  kristal.  Kelompok  ini  beranggotakan 30  orang  pengrajin  gula.  Jumlah  tanaman kelapa yang menajdi sumber utama nira pada
pengrajin  ini  berjumlah  sekitar  200  pohon. Produktivitas  gula  kelapa  kistal  di  kelompok ini  yaitu  3  ton  per  bulan.  Kelompok  gula kelapa  kristal  ini  termasuk  kelompok  yang sangat  terbuka  dengan  introduksi  teknologi. Aplikasi  teknologi  pada  kelompok  ini  akan memberikan  dampak  yang  sangat  baik  dan strategis  bagi  peningkatan  daya  saing  proses produksi  gula  kelapa,  khususnya  gula  kelapa kristal  dan  akan  memberikan  dampak  luas sampai  nasional  [1].  Terdapat  tiga  poin penting  dalam  meningkatkan  daya  saing produk,  yaitu  melakukan  sosialisasi  kepada mitra,  pelatihan  pengemasan  produk,  dan pelatihan pemasaran produk [3].
Pemasaran gula kelapa Kabupaten Banyumas semakin luas ke  luar daerah, yaitu Surabaya,  Surakarta,  Semarang,  Cirebon, Bandung,  Jakarta.  Selain  itu  diekspor  ke beberapa  negara  timur  tengah,  Amerika, Singapura, Malaysia, dan negara-negara eropa [4].
Berdasarkan  data  BPS  (2021),  ekspor gula  kelapa  dari  Indonesia  sampai  Desember 2021  sebesar  335,39  ribu  ton  atau  setara dengan  USD  179,32  juta.  Nilai  Ekspor meningkat  sebesar  18,2%  bila  dibandingkan tahun 2020 sebesar 275,27 ribu ton [4].
Urut-urutan pembuatan gula kelapa kristal  yaitu:  (1)  penyadapan  nira,  (2) penyaringan  nira  kelapa,  (3)  pemasakan  nira kelapa,  (4)  pengadukan  gula  matang,  (4) kristalisasi  gula  kelapa,  (5)  pengayakan  gula kelapa kristal, (6) pengeringan, (7) penimbangan,  (8)  pengemasan,  dan  (9) penyimpanan.
Berdasarkan  analisis  yang  dilakukan bersama,  dihasilkan  simpulan  bahwa  proses pengeringan  dengan  penjemuran  matahari atau  dengan  oven  listrik  yang  selama  ini digunakan merupakan titik kritis produktivitas produksi  gula  kelapa  kristal.  Peningkatan produktivitas  industri  kecil  diharapkan  dapat meningkatkan pendapatan dan pengembangan usaha [5].
Pengeringan dengan penjemuran matahari menyebabkan kualitas produk rendah, sedangkan  pengeringan  dengan  oven  listrik atau  oven  gas  LPG  banyak  memerlukan energi  dan  mengakibatkan  banyaknya  biaya yang timbul pada  proses pengeringan tersebut. Disisi lain, potensi panas buang dari
proses  pemasakan  dan  kristalisasi  belum dimanfaatkan.  Dengan  demikian,  potensi panas  buang  sangat  besar  dan  strategis  untuk dikembangkan  sebagai  sumber  input  energi pengeringan.  Pengeringan  yaitu  suatu  proses untuk  mengeluarkan  air  sebuah  produk pangan  sampai  kadar  air  keseimbangan menggunakan udara sekitar atau sampai kadar air tertentu dimana mutu produk pangan dapat dijaga dari serangan mikrobia dan enzim [6].
Produksi  gula  kelapa  tidak  hanya  berupa gula  kelapa  cetak,  namun  telah  berkembang menjadi  gula  kelapa  kristal.  Hal  ini  seiring berkembangnya  kemajuan  ekonomi  dan  daya komsumsi.  Kegiatan  diversifikasi  gula  pada industri  nasional  sangat  penting  dan  srategis untuk  melepas  dari  ketergantungan  terhadap gula  pasir  dan  gula  sintetis  (impor  masih besar).  Permintaan  pasar  terhadap  gula  kelapa kristal  cukup  besar  yakni  sekitar  400  ton  per tahun, guna memenuhi target kebutuhan dalam negeri serta ekspor ke luar negeri antara lain ke Singapura,  Jerman,  Jepang,  USA,  dan  Timur Tengah.  Peningkatan  pasar  dunia  terhadap komoditas  gula  kelapa  baik  dengan  kelapa cetak  maupun  gula  kelapa  kristal  dipercaya meningkat terus tiap tahun [7].
Tujuan kegiatan  ini  adalah  meningkatkan pengetahuan,  keterampilan,  dan  kualitas produk (kadar air) pada UMKM Gula Kelapa Kristal,  khususnya  UMKM  Gula  Kelapa Kristal  Sari  Manggar,  Kabupaten  Banyumas, Provinsi Jawa Tengah.

## 2. IDENTIFIKASI MASALAH
Guna meningkatkan efisiensi produktivitasnya,  tim  telah  melakukan identifikasi  permasalahan  pada  kelompok gula  kelapa  kristal  Desa  Sunyalangu  di Kabupaten  Banyumas.  Berdasarkan  hasil identifikasi  tim,  terdapat  permasalahan- permasalahan  teknologi  produksi  di Kelompok  Gula  Kelapa  Kristal,  yaitu: pemanfaatan teknologi masih rendah.
Kelompok Gula Kelapa Sari Manggar telah  didampingi  oleh  tim  SDGs Center dan Foodtech  Halal Center Program Studi  Teknologi  Pangan,  Fakultas  Sains dan  Teknologi,  Universitas  Nahdlatul Ulama Purwokerto terhadap proses
pengolahan  gula  kelapa  yang  halal, bermutu,  dan  berdaya  saing.  Hasil pendampingan  dapat  dilihat  dari  hasil produksi  gula  kelapa  kristal  yang  baik. Selanjutnya  proses  efiisensi  produksi perlu  ditingkatkan.  Salah  satu  teknologi pengolahan gula kelapa yang menjadi titik kristis  yaitu  pengeringan.  Selama  ini pengeringan  dilakukan  secara  alami dengan penjemuran matahari. Penjemuran memerlukan waktu yang lebih lama,  juga kualitas  yang  tidak  seragam  bahkan menurunkan kualitas produk. Perlu dilakukan  solusi  segera  untuk  aplikasi teknologi pengering yang hemat energi di lokasi ini.
Permasalahan-permasalahan  tersebut kemudian  dikaji  bersama  tim  melalui indepth  interview  untuk  menentukan prioritas  penyelesaian  masalah  Kelompok gula  kelapa  menggunakan  pendekatan metode Quantitative  Strategic  Planning
Matrices (QSPM) [8]. Berdasarkan identifikasi  QSPM  dihasilkan  kesimpulan bahwa  permasalahan  kelompok  gula kelapa  yang  paling  prioritas untuk diselesaikan  yaitu  peningkatan  efisiensi pengeringan  dengan  Pengering  Berenergi Biomassa dan Panas Buang dengan Sistem
Heat Recovery (Pengering BPB-SHR).
Berdasarkan  hal  tersebut,  teknologi pengering  gula  kelapa  kristal  yang memanfaatkan panas buang perlu diterapkan  dan  dikembangkan  secara intensif  di  sentra-sentra  pengolahan  gula kelapa kristal. Pengembangan dan penerapan  pengering  berenergi  panas buang  yang  tersedia  di  wilayah  produksi sangat strategis untuk diversifikasi energi, konservasi energi, pertumbuhan ekonomi, dan  sekaligus  meningkatkan  kemandirian energi.  Pertumbuhan  ekonomi  didukung oleh  kemandirian  energi  pada  proses produksi,  sepeti  pada  proses  pengolahan gula  kelapa  kristal,  dapat  meningkatkan kesejahteraan  masyarakat.  Pengering  tipe rak  mampu  mengeringkan  gula  kelapa kristal  mulai  kadar  air  7%bb  menjadi
3%bb  selama  maksimal  8  jam  yang disesuaikan  dengan  kapasitas  pengering [9].
Tim  pelaksana  telah  melakukan kajian  secara  intensif  sejak  tahun  2017 sampai  saat  ini  terhadap  pengering  yang hemat energi untuk industri kecil menengah.  Salah  satu  yang  dihasilkan yaitu Pengering BPB-SHR dengan sumber  energi  biomassa  dan  gas  LPG). Hasil kajian yang telah diuji pada UMKM gula kelapa kristal menghasilkan
teknologi  pengering  gula  kelapa  kristal yang  hemat  energi  dengan  efisiensi 84.5%,  mampu  input  energi  listrik/gas sebesar  34,7%,  dan  berdasarkan  analisis kelayakan  Pengering  BPB-SHR  sangat layak  digunakan  di  UMKM  gula  kelapa kristal.  Selain  itu,  seluruh  bahan  baku Pengering BPB-SHR yang dikembangkan telah menggunakan material lokal [10].
Selain  itu,  pengembangan  Pengering BPB-SHR  sangat  strategis  dan  urgen untuk dikembangkan dan diterapkan guna menghasilkan  proses  pengeringan  yang kontinyu (siang-malam), berbiaya rendah, dan  berbahan  baku  lokal.  Dengan demikian,
peningkatan kualitas
pengeringan  dengan  biaya  rendah  dapat dipercepat, sehingga keberlanjutan
penyediaan energi nasional melalui diversifikasi  energi terjamin  dengan  baik. Selain  itu,  hasil  kegiatan  ini  diarahkan secara signifikan dapat memberikan solusi strategis terhadap salah satu permasalahan bangsa, yaitu energi khususnya diversifikasi energi dan konservasi energi guna  menjamin  keberlanjutan  penyediaan energi  nasional.  Kegiatan  ini  mendorong kemandirian  bangsa  di  sisi  produksi Pengering BPB-SHR buatan dalam negeri yang handal guna memperkuat daya saing di  pasar  global  yang  berkelanjutan sebagai  upaya  menuju  innovation-driven economy.

## 3. METODELOGI PELAKSANAAN
Metodologi  yang  digunakan  yaitu  semi- PRA ( Participatory Rural Appraisal ) [11, 12, 13]  yang  terdiri  atas  6  tahap,  yaitu:  (1)  tahap persiapan,  (2)  tahap  pengkajian,  (3)  tahap perencanan  Pengering  BPB-SHR,  (4)  tahap rencana  aksi  alih  teknologi:  Pengering  BPB- SHR,  (5)  tahap  penerapan  Pengering  BPB- SHR,  dan  (6)  tahap  evaluasi.  Metodologi semi-PRA ini mengaktifkan partisipasi seluruh  tim  dan  sasaran  pengguna  dengan terlebih  dahulu  diberikan  pengetahuan  awal mengenai  Pengering  BPB-SHR  di  UMKM gula kelapa kristal secara umum.

## 1. Tahap Persiapan
Tahap  persiapan  dilakukan  untuk:  (1) penyiapan tim pelaksana dari lembaga litbang dan  mitra,  (2)  penyiapan  lapangan,  dan  (3) penyiapan  kesiapan  pelaksanaan.  Koordinasi tim  pelaksana  mempersiapkan  kegiatan  yang akan dilaksanakan. Penguatan saling mendukung  dari  segi  Sumber  Daya  Manusia (SDM) yang diikutsertakan. Penyiapan lapangan berupa perijinan-perijinan ke wilayah,  kesiapan  lokasi  mitra,  kesiapan industri  yang  melakukan  pabrikasi  Pengering BPB-SHR.  Penyiapan  tim  ditujukan  supaya tim  mempersiapkan  diri  bersama  dengan anggotanya dalam melaksanakan PKM (Program  Kemitraan  Masyarakat).  Persiapan yang  baik  menjadi kunci  awal  kegiatan  PKM terlaksana dengan baik.

## 2. Tahap Pengkajian
Tahap ini dilakukan anggota tim pelaksana  melalui  ketua  kelompok  ( key informan ).  Pada  tahap  pengkajian  tim pelaksana memperkuat identifikasi yang telah dilakukan  sebelumnya  yang  bersifat  felt needs,  actual  real  needs,  dan  potensi  sumber daya  lokal  untuk  peningkatan  daya  saing UMKM gula kelapa kristal.

## 3. Tahap Perencanaan
Pada  tahap  ini  tim  pelaksana  secara partisipasif  melibatkan  UMKM  gula  kelapa kristal  untuk  menyadari  dan  mengajak berpikir  rasional  tentang  masalah  untuk meningkatkan daya saing UMKM gula kelapa kristal  dan  cara  bagaimana  mengatasinya. Sebagai upaya untuk mengatasi permasalahan
tersebut,  seluruh  khalayak  diajak  berpikir, berdiskusi, dan mengkaji bersama merumuskan  beberapa  solusi  pengembangan Pengering  BPB-SHR.  Alternatif  solusi  yang dirumuskan tentu mempertimbangkan potensi sumberdaya  lokal.  Kegiatan  ini  dilaksanakan untuk  mematangkan  kembali  alternatif  solusi yang telah dianalisis sebelumnya.

## 4. Tahap Rencana Aksi Alih Teknologi
Pada  tahap  ini  tim  pelaksana  membantu dan mendampingi UMKM gula kelapa kristal untuk melaksanakan solusi yang siap diterapkan.  Pada  tahap  ini  dibuat  jadwal pelaksanaan  kegiatan  Program  Kemitraan Masyarakat  untuk  rancangbangun  teknologi, pendidikan  masyarakat  UMKM  gula  kelapa kristal Kabupaten Banyumas.

## 5. Tahap Penerapan Teknologi
Tahap  ini  merupakan  salah  satu  tahap terpenting  dalam  penerapan  teknologi  berupa Pengering  BPB-SHR  di  UMKM  gula  kelapa kristal. Kerjasama antara tim pelaksana sangat dibutuhkan  untuk  mendukung  pencapaian penerapan  teknologi  berupa  Pengering  BPB- SHR  bagi  UMKM  gula  kelapa  kristal.  Pada tahap ini diupayakan mencapai dan menemukan  UMKM gula kelapa  kristal  yang mampu  menjaga  keberlangsungan  teknologi berupa  Pengering  BPB-SHR  ini  di  UMKM. Pada tahap ini dilaksanakan kegiatan pendidikan  masyarakat,  rancangbangun,  dan pengoperasian Pengering BPB-SHR.

## 6. Tahap Evaluasi
Kegiatan evaluasi dilakukan UMKM gula kelapa  kristal  bersama  seluruh  tim  pengusul sejak  mulai  Pengering  BPB-SHR  yang diterapkan sampai selesai. Keterlibatan UMKM gula kelapa kristal dalam kegiatan ini ditujukan  untuk  melakukan  pengawasan internal  yang  diharapkan  berlangsung  dalam jangka  waktu  panjang.  Pada  tahap  evaluasi model  dikoreksi,  didiskusikan,  dan  dikaji bersama  untuk  mengetahui  kelemahannya yang perlu diperbaiki.

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Tahap Persiapan
Tahap  persiapan  dilakukan  untuk:  (1) penyiapan tim pelaksana dari lembaga litbang
dan  mitra  sasaran,  (2)  penyiapan  lapangan, dan  (3)  penyiapan  kesiapan  pelaksanaan. Koordinasi  tim  pelaksana  mempersiapkan kegiatan yang dilaksanakan. Penguatan saling mendukung dari segi SDM yang diikutsertakan.  Penyiapan  lapangan  berupa perijinan-perijinan  ke  wilayah,  kesiapan lokasi mitra, kesiapan industri yang melakukan  pabrikasi  Pengering  BPB-SHR. Penyiapan tim ditujukan supaya tim mempersiapkan diri bersama dengan anggotanya  dalam melaksanakan  PKM. Persiapan  yang  baik  menjadi  kunci  awal kegiatan PKM terlaksana dengan baik.
Gambar 1. Tahap persiapan pada kegiatan PKM
Kelompok  Gula  Kelapa  Sari  Manggar merupakan UMKM gula kristal yang potensial.  Kelompok  ini  beralamat  di  Desa Sunyalagu RT/RW 02/04 Kecamatan Karanglewas  Kabupaten  Banyumas  Provinsi Jawa Tengah. Ketua kelompok ini adalah Ibu Siti  Lutfiyah.  Produk  yang  dihasilkan  dari kelompok  ini  yaitu  gula  kelapa  kristal. Kelompok  ini  sangat  potensial  dan  aktif dalam  produksi  gula  kelapa,  khususnya  gula kelapa  kristal.  Kelompok  ini  beranggotakan 30  orang  pengrajin  gula.  Jumlah  tanaman kelapa yang menajdi sumber utama nira pada pengrajin  ini  berjumlah  sekitar  400  pohon. Produktivitas  gula  kelapa  kistal  di  kelompok ini  yaitu  6  ton  per  bulan.  Kelompok  gula kelapa  kristal  ini  termasuk  kelompok  yang sangat  terbuka  dengan  introduksi  teknologi. Aplikasi  teknologi  pada  kelompok  ini memberikan  dampak  yang  sangat  baik  dan strategis  bagi  peningkatan  daya  saing  proses produksi  gula  kelapa,  khususnya  gula  kelapa kristal  dan  memberikan  dampak  luas  sampai nasional [1].
Pemasaran gula kelapa Kabupaten
Banyumas semakin luas ke  luar daerah, yaitu Surabaya,  Surakarta,  Semarang,  Cirebon, Bandung,  Jakarta.  Selain  itu  diekspor  ke
beberapa  negara  timur  tengah,  Amerika, Singapura, Malaysia, dan negara-negara eropa [4].
Berdasarkan  data  BPS  [1],  ekspor  gula kelapa dari Indonesia sampai Desember 2021 sebesar  335,39  ribu  ton  atau  setara  dengan USD  179,32  juta.  Nilai  Ekspor  meningkat sebesar  18,2%  bila  dibandingkan  tahun  2020 sebesar 275,27 ribu ton [4].
Urut-urutan pembuatan gula  kelapa kristal  yaitu:  (1)  penyadapan  nira,  (2) penyaringan  nira  kelapa,  (3)  pemasakan  nira kelapa,  (4)  pengadukan  gula  matang,  (4) kristalisasi  gula  kelapa,  (5)  pengayakan  gula kelapa kristal, (6) pengeringan, (7)
penimbangan,  (8)  pengemasan,  dan  (9) penyimpanan.

## 4.2 Tahap Pengkajian
Tahap ini dilakukan anggota tim pelaksana  melalui  ketua  kelompok  ( key informan ).  Pada  tahap  pengkajian  tim pelaksana memperkuat identifikasi yang telah dilakukan  sebelumnya  yang  bersifat  felt needs,  actual  real  needs,  dan  potensi  sumber daya  lokal  untuk  peningkatan  daya  saing UMKM gula kelapa kristal.
Gambar  2. Tahap  pengkajian  pada  kegiatan PKM  dengan  terlibat  langsung  pada  proses produksi gula kelapa kripstal
Gambar  3. Tahap  pengkajian  pada  kegiatan PKM  melalui  diskusi  dengan  UMKM  gula kelapa kristal
Tahap  pengkajian  dilakukan  dengan pendekatan  metode  QSPM  [8].  Berdasarkan hasil  identifikasi  kajian  kegiatan  yang dilaksanakan  yaitu  peningkatan  efisiensi pengeringan  dengan  pengering  hemat  energi, yaitu Pengering BPB-SHR.

## 4.3 Tahap Perencanan Teknologi
Pada  tahap  ini  tim  pelaksana  secara partisipasif  melibatkan  tim  pelaaksana  dan UMKM  gula  kelapa  kristal  untuk  menyadari dan  mengajak  berpikir  rasional  tentang masalah  untuk  meningkatkan  daya  saing UMKM  gula  kelapa  kristal  dan  bagaimana mengatasinya. Sebagai upaya untuk mengatasi  permasalahan  tersebut,  seluruh khalayak  diajak  berpikir,  berdiskusi,  dan mengkaji  bersama  merumuskan  beberapa solusi  pengembangan  Pengering  BPB-SHR. Alternatif  solusi  yang  dirumuskan  tentu mempertimbangkan potensi sumberdaya lokal.  Kegiatan  ini  dilaksanakan  untuk mematangkan  kembali  alternatif  solusi  yang telah dianalisis sebelumnya.
Gambar  4. Mengkaji  bersama  merumuskan pengembangan Pengering BPB-SHR

## 4.4 Tahap Pencana Aksi Alih Teknologi
Tahap  ini,  tim  pelaksana  membantu  dan mendampingi  UMKM  gula  kelapa  kristal untuk melaksanakan solusi yang siap diterapkan.  Pada  tahap  ini  dibuat  jadwal pelaksanaan  kegiatan  Program  Kemitraan Masyarakat  untuk  rancangbangun  teknologi, pendidikan  masyarakat  UMKM  gula  kelapa kristal Kabupaten Banyumas.
Gambar 5. Rencana aksi alih teknologi pada kegiatan PKM
Pengering  BPB-SHR  merupakan  alat yang berfungsi sebagai pengering produk gula kelapa  kristal.  Pengering  ini  bekerja  pada tekanan  atmosfir  dengan  suhu  pengeringan 50-60 o C  untuk  mengeringkan  gula  kelapa kristal. Sumber energi termal untuk pengeringan  diperoleh  dari  panas  buang
industri  gula  kelapa  dan  energi  terbarukan lainnya  di  lokasi.  Model  pengeringan  yang dilakukan  yaitu  jenis  batch.  Pengering  BPB- SHR ini hemat energi dengan efisiensi 84.5%, mampu input energi listrik/gas sebesar 34,7%
[10].  Nilai  efisiensi  Pengering  BPB-SHR lebih  baik  bila  dibandingkan  efisiensi  total sistem  pengering  tipe  drum  berputar  sebesar 75,87% [14].
Prinsip  Kerja  Pengering  BPB-SHR  yaitu: energi  termal  ditransfer  ke  dalam  ruang pengering  dan  energi  panas  buang  ditransfer melalui heat exchanger dan didistribusikan ke dalam  ruang  pengering.  Pada  kondisi  panas pada  penyimpan  energi  termal  telah  habis, maka  gas  LPG  ditransfer  ke  dalam  ruang pengering  dan  energi  panas  buang  ditransfer melalui heat exchanger dan didistribusikan ke dalam  ruang  pengering.  Putaran  rak  pada ruang pengering diberikan dari motor listrik.

## 4.5 Tahap Penerapan Teknologi
Tahap  penerapan  teknologi  merupakan tahap  terpenting  dalam  penerapan  teknologi berupa  Pengering  BPB-SHR  di  UMKM  gula kelapa kristal. Kerjasama antara tim pelaksana sangat dibutuhkan untuk
mendukung  pencapaian  penerapan  teknologi berupa  Pengering  BPB-SHR  bagi  UMKM gula kelapa kristal. Pada tahap ini diupayakan mencapai  dan  menemukan  UMKM  gula kelapa kristal yang mampu menjaga keberlangsungan  Pengering  BPB-SHR  ini  di UMKM. Pada tahap ini dilaksanakan kegiatan pendidikan  masyarakat,  rancangbangun,  dan pengoperasian Pengering BPB-SHR.
Gambar  6. Penerapan  teknologi  pada kegiatan PKM

## 4.6 Tahap Evaluasi
Kegiatan evaluasi dilakukan UMKM gula kelapa  kristal  bersama  seluruh  tim  pengusul sejak  mulai  teknologi  Pengering  BPB-SHR yang  diterapkan  sampai  selesai.  Keterlibatan UMKM gula kelapa kristal dalam kegiatan ini
ditujukan  untuk  melakukan  pengawasan internal  yang  diharapkan  berlangsung  dalam jangka  waktu  panjang.  Pada  tahap  evaluasi model  dikoreksi,  didiskusikan,  dan  dikaji bersama  untuk  mengetahui  kelemahannya yang perlu diperbaiki.
Gambar 7. Konsep model evaluasi menggunakan  CIPP  ( Context,  Input, Process, and Product )
Model  evaluasi  yang  digunakan  dalam PKM  ini  adalah  model  evaluasi  CIPP  [15]. Model  evaluasi  CIPP  terdiri  atas  evaluasi konteks  ( context ),  evaluasi  masukan  ( input ), evaluasi proses ( process ) dan evaluasi produk ( product ).  [16]  menyampaikan  bahwa  model CIPP  mempunyai  komponen  khusus  untuk dalam  evaluasi,  yaitu  konteks,  masukan, proses, dan  hasil. Komponen konteks membantu  terhadap  kebutuhan  pelaksana guna  mengidentifikasi  proses  kegiatan  dan kebutuhan  khalayak  sasaran.  Masukan  yaitu komposisi evaluasi guna menentukan perencanaan terbaik untuk mengetahui kebutuhan.  Proses  yaiyu  komponen  evaluasi untuk  menjaga  perencanaan  dan  hambatan sebuah proses, serta mengidentifikasi perencanana kebutuhan pelaksana. Hasil yaitu komposisi  evaluasi  yang  diukur  dan  dinilai berdasarkan  hasil  luarannya  dan  mampu diduga nilai, manfaat, peluang, dan signifikannya.
Gambar 8. Evaluasi kegiatan PKM menggunaan metode CIPP
Tabel 1. Kategori Tingkatan Persentase No.  Rentang Nilai (%) Keterangan 1 81-100 Sangat baik 2 61-80 Baik 3 41-60 Cukup baik 4 21-40 Kurang baik 5 1-20 Tidak baik Sumber: [16]

## Tabel 2. Tabulasi evaluasi kegiatan PKM
No.  Indikator Persentas e skor Kriteria 1 Context 79,2 Baik 2 Input 75,1 Baik 3 Process 85,1 Sangat Baik 4 Product 87,5 Sangat Baik Rerata 81,73 Sangat Baik Berdasarkan hasil analisis evaluasi menggunakan CIPP, diperoleh rata-rata pencapaian pelaksanaan kegiatan PKM dengan persentase  81,73%  termasuk  dalam  kategori Sangat  Baik.  Selanjutnya,  hasil  evaluasi  ini menjadi  standar  dalam  pelaksanaan  kegiatan PKM-PKM selanjutnya melalui Context, Input, Process , dan Product (CIPP).

## 5. KESIMPULAN
Peningkatan  daya  saing  UMKM  Gula Kelapa  Kristal  Sari  Manggar,  Kabupaten Banyumas,  Provinsi  Jawa  Tengah  telah dilakukan  pada  pada  aspek  peningkatan pengetahuan,  keterampilan,  dan  kualitas produk (kadar air) pada UMKM Gula Kelapa Kristal  Sari  Manggar,  Kabupaten  Banyumas, Provinsi  Jawa  Tengah.  Penerapan Pengering Berenergi  Biomassa  dan  Panas  Buang dengan Sistem Heat Recovery (Pengering BPB-SHR) di lokasi memperkuat
peningkatan  pengetahuan,  keterampilan,  dan kualitas produk (kadar air) pada UMKM ini.

## 6. UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  yang  sebesar- besarnya  kepada  DRTPM  (Direktorat  Riset, Teknologi, dan Pengabdian kepada Masyarakat),  Direktorat  Jenderal  Pendidikan
Tinggi,  Riset,  dan  Teknologi,  Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset
dan
Teknologi Republik Indonesia atas biaya pada
kegiatan PKM (Program
Kemitraan
Masyaraat) tahun anggaran 2022. 7. REFERENSI [1]  BPS  Kabupaten  Banyumas,  2021. Banyumas dalam Angka. BPS
Banyumas.  Banyumas.  Indonesia.
[2]  Nugroho,  F.,  Abdillah,  F.,  Nadia,  Anisa, Rohaeni,  A.,  Karisma,  N.,  Firera,  H., Zakiy, A., Nassandi, D.E., Praboyo, A., and  Safitri,  I.E.    2022.    Inovasi pengolahan kopi susu gula aren di desa gudang.  Aptekmas.  5(1): 142-146.
[3]  Yuliati,  L.,  Destiana,  R.,  Wibosono,  S., Riniati.    2022.    Pengembangkan Inovasi  Pengemasan  dan  Pemasaran Royal  Catering  pada  Masa  Pandemi Covid-19.  Aptekmas.  5(2): 165-170.
[4]  Mustaufik.  2018.  Peningkatan  mutu produksi  dan  pemasaran  gula  semut beriodium  di  Koperasi  Serba  Usaha (KSU)  Ligasirem  Sumbang-Banyumas. Performance. 19(1): 68-84.
[5]  Rasid,  M.,  Mardiana,  and  Choiruddin. 2022.    Aplikasi  Penggunaan  Mesin Pemisah  Ampas  dan  Filtrat  Kacang Kedelai  untuk  Produksi  Tahu  di Kecamatan  Talang  Kelapa  Banyuasin Sumatera  –Selatan.    Aptekmas.    5(1): 136-141.
[6]  Mujumdar,  A.S.  2014.  Handbook  of Industrial  Drying.  CRC  Press.  New York. USA.
[7]  Fadhillah,  N.,  Mela  E.,  and  Mustaufik. 2020.  Gula  kelapa  kristal  dan  potensi pemanfaatannya pada produk
minuman. Agritech. 12(1): 20-28.
[8]  Puspitasari,  N.B.,  Rumita.  R.,  and Pratama,  G.Y.    2013.    Pemilihan Strategi  Bisnis  dengan  Menggunakan QSPM ( Quantitative Strategic
Planning  Matrix )  dan  Model  MAUT ( Multi  Attribute  Utility  Theory )  (Studi Kasus  pada  Sentra  Industri  Gerabah Kasongan, Bantul, Yogyakarta).  Jurnal Teknik Industri, (8) 3: 171-180.
[9]  Amanah,  H.Z.,  Erlinda,  T.,  Rahayoe,  S., dan  Setyowati,  P.  2013.  Analisis kinerja  alat  pengering  tipe  rak  (cabinet dryer)  untuk  pengeringan  gula  semut. Prosiding  Seminar  Nasional  Sains  & Teknologi, Lembaga Penelitian
Universitas Lampung. 19-20 November 2013, Bandar Lampung, Indonesia. Pp.
1260-1268.
[10] Ropiudin and Syska, K.   2020.   Disain dan  analisis  teknoekonomi  pengering hemat  energi  berbasis  limbah  termal dan energi terbarukan. Prosiding Seminar Nasional Akselerasi Teknologi Pangan dan Industri Perdesaan
(SNATPIP)  2020.   12  Desember  2020, Purwokerto, Indonesia.  pp. 32-36.
[11]  FAO,  UN.     2018. Participatory  Rural Appraisal (PRA) Manual.   New York. USA.
[12] Kamil, I., Hadiguna, R.A., Yuliandra, B., Alius, M., and Halim, I.   2017.   Studi peningkatan  daya  saing  industri  dan penguatan  inovasi  IKM  alat  dan  mesin pertanian  Sumatera  Barat.      Prosiding SNTI  dan  SATELIT  2017.  3  Maret 2017,  Malang,  Indonesia.    pp.  F164- 170.
[13]  Lara  S.C.,  Crispín,  A.F.,  and  Téllez,
M.C.L.      2018.      Participatory  rural appraisal  as  an  educational  tool  to empower sustainable community processes.      Journal  of  Cleaner Production. 172(20): 4254-4262.
[14]  Syska,  K.  and  Ropiudin.    2020. Perpindahan  Panas  pada  Pengering Tipe  Drum  Berputar  pada  Kondisi Tanpa Beban.  Agroteknika 3 (1): 1-15.
[15]  Hakan,  K.  and  Seval,  F.    2011.    CIPP evaluation  model  scale:  development, reliability and validity.  Procedia Social and  Behavioral  Sciences.    15  (2011) 592–599.
[16]  Molope,  M.  and  Oduaran,  A.    2019. Evaluation of the community development practitioners’ professional development  programme:  CIPP  model application.    Development  in  Practice. 29(8): 194-206.