## AGRITEKNO : Jurnal Teknologi Pertanian
Laman Jurnal: https://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agritekno
Pengaruh Penambahan Ikan Tuna Asap Terhadap Karakteristik Kimia Kukis Kenari Sebagai PMT Balita Stunting
The Effect of Adding Smoked Tuna Meat on the Chemical Characteristics of Walnut Cookies
Meitycorfrida Mailoa * , Helen C. D. Tuhumury, Matelda Burnama
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura, Jl. Ir. M. Putuhena, Kampus Poka, Ambon 97233 Indonesia
*Penulis korespondensi: Meitycorfrida Mailoa, e-mail: meitymailoa64@gmail.com

## ABSTRACT
Cookies, a type of snack favored by children and adults, are typically rich in energy but low in protein. Cookies made with canarium nuts as a raw material offer an alternative to increase protein value while providing energy. The issue of stunting, which has become a national concern, requires attention from various sectors, including universities contributing through innovative research. One such research topic is the addition of smoked tuna meat to canarium nut cookie dough, aiming to enhance the nutritional value of canarium nut cookies and provide a supplementary food option for children under five affected by stunting. This study aimed to analyze the effect of adding smoked tuna meat on the chemical characteristics of canarium nut cookies, which can serve as supplementary food to address stunting issues. The study employed a Completely Randomized Design with one factor: the concentration of smoked tuna meat, comprising six levels: 0%, 2%, 4%, 6%, 8%, and 10% smoked tuna meat. Each treatment level was repeated twice. The results indicated that canarium nut cookies with a 2% concentration of smoked tuna meat were the best according to the Indonesia National Standard (SNI), exhibiting the following chemical content: moisture content of 4.99%, ash content of 1.36%, protein content of 12.7%, fat content of 12.7%, and carbohydrate content of 70.26%.

## Keywords: Walnut cookies; tuna fish; stunting; characteristics

## ABSTRAK
Kukis  merupakan  salah  satu  jenis  makanan  ringan  yang  digemari  oleh  anak-anak  dan  orang  dewasa.  Kukis  yang beredar di pasaran, biasanya hanya kaya akan energi dan rendah akan kandungan protein. Kukis dengan bahan baku kenari merupakan salah satu alternatif untuk meningkatkan nilai protein disamping energi. Masalah stunting yang telah menjadi isu nasional, membutuhkan penanganan dari berbagai sektor, salah satunya yaitu keterlibatan Perguruan Tinggi melalui inovasi hasil penelitian. Penambahan ikan tuna asap ke dalam adonan kukis kenari merupakan salah satu topik penelitian yang dapat dijadikan sebagai Pemberian Makanan Tambahan (PMT) kepada anak balita yang terkena stunting. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan ikan tuna asap terhadap karakteristik kimia kukis kenari yang dapat dijadikan sebagai PMT guna mengatasi masalah stunting. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor yaitu konsentrasi ikan tuna asap yang terdiri dari enam taraf perlakuan yaitu: ikan tuna asap 0%, ikan tuna asap 2%, ikan tuna asap 4%, ikan tuna asap 6%, ikan tuna asap 8%, ikan tuna asap 10%. Tiap taraf perlakuan diulang sebanyak dua kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kukis kenari dengan perlakuan penambahan ikan tuna asap2% merupakan perlakuan terbaik sesuai  SNI dengan kandungan kimianya  meliputi: kadar air 4,99%,  kadar abu 1,36%,  kadar protein 12,7%,  kadar lemak 12,7%, dan kadar karbohidrat 70,26%.
Kata kunci: Kukis kenari; ikan tuna; stunting; karateristik kima
M. Mailoa et al ., 2024 / AGRITEKNO : Jurnal Teknologi Pertanian 13(1), 2024, 75-80

## PENDAHULUAN
Kukis  merupakan  salah  satu  jenis  makanan ringan  yang  digemari  dan  sering  dikonsumsi  oleh semua  kalangan  baik  anak-anak,  remaja  maupun orang  dewasa  (Herawati et  al .,  2018).  Kukis  yang beredar  di  pasaran  dapat  dikatakan  hanya  sebagai sumber energi karena menggunakan tepung, gula dan lemak  sebagai  bahan  penyusunnya,  sedangkan menurut  Pakhri et  al .  (2017),  kukis  yang  sehat sebaiknya tidak hanya mengandung energi saja, tetapi juga  mengandung  antioksidan,  vitamin,  mineral, protein dan serat pangan yang baik untuk kesehatan. Umumnya  kukis  yang  beredar  di  pasaran  masih memiliki  kandungan  protein  dan  serat  pangan  yang rendah sehingga diperlukan bahan pangan yang tinggi serat  dan  protein  untuk  menambah  atau menyeimbangkan  gizi  kukis.  Salah  satu  sumber bahan  yang  dapat  menunjang  keseimbangan  gizi kukis  adalah  dengan  menambahkan  kenari  dalam pembuatan kukis. Kenari memiliki manfaat kesehatan karena  adanya  aktivitas  antioksidan  yang  tinggi (Rahman et al ., 2019). Selain antioksidan, kenari juga memiliki kandungan gizi yang cukup baik, antara lain kadar  protein  sebesar  11,64%,  kadar  lemak  sebesar 76,00%, dan daya cerna protein yaitu 92,09% (Mailoa et al ., 2019).
Stunting  merupakan  suatu  kondisi  kurangnya asupan  status  gizi  pada  masa  pertumbuhan  dan perkembangan  sejak  awal  kehidupan  Ni’mah  & Muniroh  (2015).  Asupan  gizi  yang  tidak  memadai akan  memberikan  dampak  dan  sangat  berperan terhadap  masalah  stunting  (Sumbawa et  al .,  2016). Masalah  stunting  merupakan  isu  nasional  dansalah satu penyebabnya yaitu rendahnya konsumsi protein. Stunting  adalah  kondisi  gagal  tumbuh  pada  anak balita karena kekurangan gizi kronis, sehingga anak terlalu pendek pada usianya (Falmuriat et al ., 2022). Kukis yang memiliki kadar protein yang tinggi dapat diberikan  sebagai  salah  satu  solusi  bagi  konsumsi anak balita yang mengalami masalah stunting.
Menurut  Nento  &  Ibrahim  (2017),  ikan  tuna merupakan  salah  satu  jenis  ikan  dengan  kandungan protein  tinggi  (23,7%).  Ikan  tuna  asap  merupakan salah  satu  produk  olahan  dengan  tujuan  untuk mempertahankan  mutu  ikan  secara  tradisional. Pengasapan mampu memberikan pengawetan dengan memanfaatkan kombinasi perlakuan pengeringan dan pemberian  senyawa  kimia  alami  (Salindeho  dan Frans,  2017).  Berdasarkan  kandungan  protein  yang cukup  tinggi  dari  ikan  tuna,  maka  ikan  tuna  dapat dijadikan  sebagai  penyeimbang  gizi,  dimana  ikan tuna  dapat  dijadikan  sebagai  tambahan  sumber protein  pada  kukis  kenari,  dan  diharapkan  kukis kenari  yang  telah  ditambahkan  ikan  tuna  dapat
dijadikan sebagai PMT bagi anak balita yang terkena stunting, sehingga masalah stunting di Maluku dapat diatasi.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis pengaruh  penambahan  daging  ikan  tuna  asap terhadap  karakteristik  kimia  kukis  kenari  untuk dijadikan  sebagai  PMT  guna  mengatasi  masalah stunting.
Berdasarkan  latar  belakang,  maka  tujuan penelitian  ini  adalah  menganalisis  pengaruh penambahan  ikan  tuna  asap  terhadap  karakteristik kimia kukis kenari yang dapat dijadikan sebagai PMT guna mengatasi masalah stunting.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  pada  penelitian  ini adalah  kenari,  ikan  tuna  asap,  tepung  terigu (Kompas),  margarin  ( Blue  Band ),  telur,  gula  halus (semut) dan bahan tambahan lainnya yaitu vanili.

## Desain dan Prosedur Penelitian
Desain  penelitian  yang  digunakan  pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap dengan menggunakan satu faktor yaitu konsentrasi ikan tuna asap  dalam  bentuk  suwir  yang  terdiri  dari  6  taraf perlakuan  yaitu:  Kontrol  (ikan  tuna  asap  0%),  ikan tuna asap 2 %, ikan tuna asap 4 %, ikan tuna asap 6 %, ikan tuna asap 8 %, ikan tuna asap 10 %.

## Pembuatan  Kukis  Kenari  dengan  Penambahan Ikan Tuna Asap
Tahapan  awal  dalam  proses  pembuatan  kukis kenari  yaitu  dengan  melakukan  persiapan  alat  dan bahan  serta  penimbangan  bahan  sesuai  dengan ukuran  yang  akan  digunakan.  Tahap  pelaksanaan yaitu  melakukan  proses  pencampuran  bahan  untuk menjadi adonan (mentega 200 g dan gula halus 250 g)  kemudian  dihaluskan  menggunakan mixer (Philips)  sampai  terbentuk  krim  yang  homogen. Setelah itu ditambahkan 2 butir telur (100 g), dikocok lagi  menggunakan mixer .  Setelah  pencampuran merata,  tepung  terigu  500  g  dimasukkan  dan ditambahkan adonan kenari cincang 250 g di dalam adonan,  dan  dilakukan  penambahan  ikan  tuna  asap sesuai  dengan  perlakuan  (0,  2,  4,  6,  8,  dan  10%), kemudian diaduk sampai kalis dan terbentuk menjadi adonan  yang  mudah  dibentuk.  selanjutnya  tahap penyelesaian  yaitu  melakukan  proses  pencetakan. Adonan  kukis  yang  sudah  dicetak  kemudian
dimasukkan  ke  dalam  oven  (Cosmos)  untuk  proses pemanggangan.

## Analisis Kimia
Produk kukis yang dihasilkan akan dilakukan analisis kimia yaitu analisis kadar air dan kadar abu dengan  Metode  Gravimetri  (AOAC,  2016),  kadar lemak dengan menggunakan Metode Soxhet (AOAC, 2016)  dan  analisis  kadar  protein  dengan menggunakan  Metode  Kjedahl  (AOAC,  2016)  dan untuk  analisis  karbohidrat  menggunakan  metode by difference .

## Analisis Data
Data  hasil  analisis  kimia  akan  diuji  secara statistik  dengan  menggunakan  rancangan  acak lengkap.  Jika  terdapat  pengaruh  perlakuan  terhadap respon yang diamati, dilanjutkan dengan uji Tukey (α = 0,05) dengan menggunakan software Minitab V. 20.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Produk kukis kenari dengan penambahan ikan tuna asap dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar  1.  Kukis  kenari  dengan  penambahan  ikan tuna asap
Data  hasil  pengujian  proksimat  kukis  kenari dengan  penambahan  ikan  tuna  asap  meliputi  kadar air,  kadar  abu,  protein, lemak  dan  karbohidrat  pada penelitian ini dapat disajikan pada Tabel 1.

## Kadar Air
Kadar  air  dalm  bahan  pangan  sangat berhubungan erat dengan umur simpan suatu produk, dimana kadar air yang rendah mampu mempertahankan keawetan suatu produk pangan dan mampu  tahan  terhadap  kerusakan  kimiawi  maupun mikrobiologi.
Hasil  rataan  kadar  air  yang  diperoleh  dalam pembuatan kukis dengan penambahan ikan tuna asap berkisar  antara  4,82-6,83%.  Kadar  air  kukis cenderung meningkat seiring penambahan ikan tuna asap. Perlakuan penambahan ikan tuna 10% memiliki nilai kadar air yang tertinggi yaitu sebesar 6,83 % dan berbeda  nyata  terhadap  perlakuan  lainnya,  kecuali penambahan ikan tuna 8% dan penambahan ikan tuna 6%. Perlakuan kontrol dan penambahan ikan tuna 2% saling  tidak  berbeda  nyata  begitu  juga  dengan perlakuan  penambahan  ikan  tuna  4%  tidak  berbeda nyata terhadap perlakuan penambahan ikan tuna 6% dan  penambahan  ikan  tuna  8%.  Data  pada  Tabel  1 menunjukkan  bahwa  penambahan  ikan  tuna  asap dalam  pembuatan  kukis  mengakibatkan  kadar  air kukis  semakin  meningkat.  Hal  ini  diduga  karena cukup  tingginya  kadar  air  pada  ikan  tuna  (58,70- 64,60%) dibandingkan dengan kandungan air kenari yang lebih rendah 3,47% (Mailoa et al ., 2019).
Dibandingkan  dengan  SNI,  maka  kandungan air  yang  dihasilkan  pada  semua  perlakuan  kukis kenari  dengan  penambahan  daging  ikan  tuna  asap, berada di atas batas maksimum kadar air untuk kukis berdasarkan SNI yaitu 5 %, kecuali perlakuan kontrol dan  perlakuan  penambahan  ikan  tuna  2%. Berdasarkan  SNI  kadar  air  kukis  (maksimum  5%), maka  perlakuan  yang  masih  sesuai  SNI  yaitu perlakuan penambahan ikan tuna 2% dan perlakuan penambahan  ikan  tuna  4%  masing-masing  bernilai 4,82% dan 4,99%. Dari sisi keamanan pangan, kukis pada  perlakuan  penambahan  ikan  tuna  6%  – perlakuan  penambahan  ikan  tuna  10%  dengan  nilai kadar air berkisar antara 5,67-6,83%, diduga mudah rusak dan tidak dapat disimpan lama.

## Kadar Abu
Kadar  abu  merupakan  parameter  yang bertujuan untuk menunjukkan nilai kandungan bahan anorganik  (bahan  mineral)  yang  terkandung  dalam suatu bahan (Daroyani et al ., 2022). Persentase nilai kadar abu berbanding terbalik dengan kadar air pada kukis,  semakin  menurun  kadar  abu  maka  kadar  air semakin  meningkat.  Hasil  rataan  kadar  abu  kukis kenari  dengan  penambahan  ikan  tuna  asap  berkisar antara 1,18-1,44%. Hasil analisis ragam menunjukkan  bahwa  penambahan  ikan  tuna  asap memberikan  pengaruh  yang  signifikan  ( p <  0,05) terhadap  kadar  abu  kukis  kenari.  Hasil  uji  Tukey menunjukkan bahwa perlakuan kontrol tidak berbeda nyata terhadap perlakuan penambahan ikan tuna 2% dan penambahan ikan tuna 4%, tetapi berbeda nyata dengan perlakuan lainnya.
M. Mailoa et al ., 2024 / AGRITEKNO : Jurnal Teknologi Pertanian 13(1), 2024, 75-80
Tabel 1. Hasil Pengujian proksimat kukis kenari dengan penambahan ikan asap Perlakuan Kadar Air (%) Kadar Abu (%) Protein (%) Lemak (%)  Karbohidrat (%) Kontrol
Ikan Tuna Asap 2% Ikan Tuna Asap 4% Ikan Tuna Asap 6% Ikan Tuna Asap 8% Ikan Tuna Asap 10%
4,82 c
4,99 c 5,67 bc 6,14 ab 6,38 ab 6,83 a 1,44 a
1,36 a 1,34 ab 1,25 bc 1,21 c 1,18 c
11,44 e 12,70 d 12,95 c 12,97 c 14,17 b 14,87 a
10,16 d 10,68 cd 11,70 bc 11,91 bc
12,89 ab
13,91 a 72,15 a
70,27 ab 67,62 bc 67,44 bcd 65,28 cd 63,16 d Keterangan: ab Nilai yang diikuti dengan huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukkan tidak ada perbedaan nyata berdasarkan uji Tukey (α = 0,05).
Data  kadar  abu  pada  semua  perlakuan  yang disajikan  pada  Tabel  1  menunjukkan  nilai  yang rendah  (1,18-1,44%).  Hal  ini  diduga  karena rendahnya kadar abu yang dimiliki oleh bahan baku yang  digunakan  baik  itu  kenari  maupun  ikan  tuna asap.  Kadar  abu  kenari  adalah  2,60  g  Vinceti et  al (2013) dalam Nusale et al (2023) dan kadar abu ikan tuna adalah 1,67 g (USDA, 2019). Berdasarkan SNI, kadar  abu  kukis  maksimal  adalah  (1,5  %),  maka semua perlakuan masih berada di batas toleransi SNI yaitu dalam kisaran 1,18% - 1,44%.

## Kadar Protein
Protein  merupakan  salah  satu  faktor  penentu dalam  penentuan  syarat  mutu  kukis.  Kandungan protein pada suatu bahan pangan umumnya bervariasi baik  dalam  jumlah  maupun  jenisnya.  Protein dibutuhkan  untuk  memperbaiki  atau  mempertahan- kan jaringan, pertumbuhan dan membentuk berbagai senyawa yang dapat berfungsi sebagai sumber energi (Trisyani & Syahlan, 2022).
Hasil rataan kadar protein kukis kenari dengan penambahan  ikan  tuna  asap  berkisar  antara  11,44- 14,87%.  Hasil  uji  tukey  menunjukkan  bahwa perlakuan penambahan ikan tuna 10% berbeda nyata terhadap  semua  perlakuan,  sedangkan  untuk perlakuan  penambahan  ikan  tuna  6%  tidak  berbeda nyata terhadap penambahan ikan tuna 4%. Data pada Tabel  1  menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi konsentrasi ikan tuna asap, semakin tinggi pula kadar protein  kukis  yang  dihasilkan.  Hasil  penelitian  ini sesuai  dengan  penelitian  sebelumnya  yang  telah dilakukan  oleh  (Laboko,  2018),  yang  menyatakan bahwa  semakin tinggi penambahan tepung  ikan  roa maka semakin tinggi juga kandungan protein cookies. Begitu  juga  dengan  hasil  penelitian  Mailoa  (2013) terhadap  biskuit  pisang  tongka  langit,  tanpa  tepung ikan cakalang kadar proteinnya 7,59%, tetapi setelah ditambah  tepung  ikan  cakalang  meningkat  menjadi 9,07-10,03%.  Lebih  tingginya  kadar  protein  dari kukis  yang ditambah ikan tuna asap,  diduga  karena ikan tuna asap memiliki nilai protein yang lebih tinggi
yaitu  sebesar  30,50-37,70%  (Fendjalang,  2017) dibandingkan  dengan  protein  kenari  yang  hanya 11,64%  (Mailoa et  al .,  2019).  Dikatakan  juga  oleh Widiantara et  al .  (2018)  bahwa  semakin  tinggi kandungan  protein  pada  bahan-bahan  yang digunakan,  akan  semakin  tinggi  juga  kadar  protein pada suatu produk jadi.
Data pada Tabel 1 menunjukkan bahwa kadar protein  pada  produk  kukis  yang  dihasilkan  (11,44- 14,87%)  lebih  tinggi  dari  SNI  protein  kukis  yaitu minimum  9  %.  Hal  ini  berarti  bahwa  kukis  kenari dengan  penambahan  ikan  tuna  asap  dapat memberikan sumbangan protein yang cukup baik.
Kebutuhan  protein  harian  anak  balita berdasarkan angka kecukupan gizi 2013 adalah 26 g per 100 g bahan.  Kukis kenari dengan penambahan ikan tuna asap yang dihasilkan memiliki berat sebesar 20  g  per  keping,  hal  ini  berarti  bahwa  jika  dalam sehari  anak  balita  yang  terkena  stunting mengkonsumsi  5  keping  kukis  saja  (100  g)  dengan kadar protein sebesar 11,44-14,87%, maka setengah dari kebutuhan harian protein sudah dapat terpenuhi, dengan  demikian  kukis  kenari  dengan  penambahan ikan  tuna  asap  dapat  dijadikan  sebagai  makanan tambahan untuk anak balita yang terkena stunting.

## Kadar Lemak
Hasil  rataan  lemak  kukis  kenari  dengan penambahan  ikan  tuna  asap  berkisar  antara  10,16- 13,91%.  Hasil  uji  Tukey  menunjukkan  bahwa perlakuan penambahan ikan tuna 10% berbeda nyata terhadap  semua  perlakuan  kecuali  perlakuan penambahan  ikan  tuna  8%,  sedangkan  untuk perlakuan  penambahan  ikan  tuna  8%  tidak  berbeda nyata  terhadap  penambahan  ikan  tuna  6%  dan penambahan  ikan  tuna  4%.  Perlakuan  penambahan ikan tuna 2, 4, dan 6% tidak menunjukkan perbedaan antar  perlakuan,  begitu  pula  antara  kontrol  dan penambahan ikan tuna 2%.
Data  pada  Tabel  1  menunjukkan  bahwa semakin  tinggi  penambahan  ikan  tuna  asap,  maka semakin  tinggi  pula  kadar  lemak  dari  setiap
perlakuan,  hal  ini  diduga  disebabkan  oleh  adanya kandungan lemak yang dimiliki oleh ikan tuna asap (1,5-2,6%)  yang  dapat menaikkan  kadar lemak  dari setiap perlakuan. Kukis yang dihasilkan pada semua perlakuan memiliki nilai lemak yang melampaui nilai minimum  lemak  kukis  berdasarkan  SNI  yaitu minimum  9,5%.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  kukis kenari  dengan  penambahan  ikan  tuna  asap  dapat memberikan sumbangan lemak yang cukup baik.

## Kadar Karbohidrat
Hasil  rataan  karbohidrat  kukis  kenari  dengan penambahan  ikan  tuna  asap  berkisar  antara  63,15- 72,15  %.  Hasil  analisis  keragaman  menunjukkan bahwa  penambahan  ikan  tuna  asap  memberikan pengaruh  signifikan  terhadap  karbohidrat  kukis kenari.  Perlakuan  kontrol  berbeda  nyata  terhadap semua  perlakuan  yang  lain  kecuali  perlakuan penambahan  ikan  tuna  2%.  Perlakuan  penambahan ikan  tuna  4%  tidak  menunjukkan  perbedaan  yang signifikan  dengan  perlakuan  penambahan  ikan  tuna 2% dan penambahan ikan tuna 6%, begitu juga antara perlakuan penambahan ikan tuna 4, 6, dan 8% tidak menunjukkan  perbedaan  antar  perlakuan,  dan  hal yang sama juga berlaku pada perlakuan penambahan ikan  tuna  8%  terhadap  perlakuan  penambahan  ikan tuna 10%.
Kadar  karbohidrat  tertinggi  dihasilkan  oleh kukis kenari dengan perlakuan kontrol sebesar 72,15 %  dan  yang  terendah  terdapat  pada  perlakuan  P5 sebesar  63,16%.  Data  pada  Tabel  1  menunjukkan bahwa semakin meningkatnya konsentrasi ikan tuna asap yang diberikan maka nilai kadar karbohidrat dari setiap produk kukis semakin menurun. Hal ini diduga karena kandungan karbohidrat dari ikan tuna adalah 0% (USDA, 2019)
Menurut  (Siregar,  2014)  tiap  1  g  karbohidrat yang dikonsumsi akan menghasilkan energi sebesar 4 kkal.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  jika  perlakuan tanpa  penambahan  ikan  tuna  dengan  kandungan karbohidrat  (70,27%)  yang  akan  dijadikan  sebagai PMT  (Pemberian  Makanan  Tambahan)  bagi  anak balita  yang  terkena  stunting,  maka  dengan mengkomsumsi 100 g kukis (5 keping kukis), energi yang  terpenuhi  dari  kandungan  karbohidrat  adalah sebesar 281,06 kkal atau sekitar 25% dari kebutuhan energi anak balita.

## KESIMPULAN
Perlakuan  penambahan  ikan  tuna  2%  yaitu kukis  kenari  dengan  penambahan  ikan  tuna  asap sebesar 2% dapat dijadikan sebagai PMT (Pemberian
Makanan  Tambahan)  bagi  anak  balita  yang  terkena stunting, karena perlakuan penambahan ikan tuna 2 % memiliki  kadar  air  4,99%,  kadar  abu  1,36%,  kadar protein  12,7%,  kadar  lemak  10,67%,  dan  kadar karbohidrat 70,26%.

## DAFTAR PUSTAKA
[AOAC] Association of Official Analytical Chemist, A.  (2016). Appendix  F:  Guildlines  for Standard Method Performance
Requirements.  AOAC  Official  Method  of Analysis. AOAC International: p-18. . Badan  Standarisasi  Nasional.  (2018). Standart Nasional Indonesia. Syarat Mutu Kue Kering (cookies).  SNI-2973-2018. Jakarta:  Badan Standart Nasional.
Daroyani, D. I., Yusasrini, N., & Sugitha, I. (2022).
Pengaruh  perbandingan  ikan  tuna  ( Thunnus sp)  dengan  puree  jantung  pisang  ( Musa paradisiaca sp.)  terhadap  karakteristik nugget. Itepa:  Jurnal  Ilmu  dan  Teknologi Pangan, 11 (2), 322-333.
Falimurat,  Q.,  Febrianti,  T.,  Mustakim,  M.  (2022).
Faktor risiko kejadian stunting pada balita di negara  berkembang. Jurnal  Ilmu  Kesehatan
Sandi Husada , 3 (3), 308-315. https://doi.org/10.20473/amnt.v3i3.2019.122
-129
Fendjalang, S. N. (2017). Analisis Kimia Ikan Tuna Asap  pada  Beberapa  Pasar  Tradisional  di Tobelo, Kabupaten Hamahera Utara. Seminar Nasional Kemaritiman dan Sumber Daya Pulau-Pulau Kecil , 1 , pp. 174-178. Herawati, B. R., Nanik, S., & Yannie, A. W. (2018).
Cookies tepung beras merah ( Oryza nivara ) –  Mocaf  ( Modified  Cassava  Flour )  dengan penambahan bubuk kayu manis ( Cinnamomun  burmanni ). Jurnal  Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan, 3 (1), 33-40. Laboko, A. I. (2018). Pengaruh penambahan tepung ikan  roa  asap  ( Hermihampus sp.)  terhadap mutu  cookies. Jurnal Dunia  Gizi,  2 (1),  50- 54. https://doi.org/10.33085/jdg.v2i1.4385 Mailoa  M.  (2013),  Penambahan  Tepung  Ikan  pada Campuran Tepung Pisang Tongka Langit dan Tepung  Terigu  untuk  Dijadikan  Biskuit. Ekosains 02(1) : 33 - 38
Mailoa,  M.,  Widyaningsih,  T.  D.,  Putri,  W.  D.,  & Harijono. (2019). Fresh and roasted canarium
M. Mailoa et al ., 2024 / AGRITEKNO : Jurnal Teknologi Pertanian 13(1), 2024, 75-80
nut  ( Canarium  vulgare )  altering  the  lipid profile  of  hypercholesterolemic  rats  ( Rattus norvegicus ). Eurasian Journal
of BioSciences, 13 (1), 231-238.
Nento,  W.  R.,  &  Ibrahim,  P.  S.  (2017).  Analisa kualitas  nugget  ikan  tuna  ( Thunnus sp.) selama  penyimpanan  beku. Journal  of Agritech Science, 1 (2), 75-81.
Ni’mah, C., & Muniroh, L. (2015). Hubungan tingkat pendidikan,  tingkat  pengetahuan  dan  pola asuh  ibu  dengan  wasting  dan  stunting  pada balita keluarga miskin. Media Gizi Indonesia,
10 (1), 84-90.
https://doi.org/10.20473/mgi.v10i1.84-90
Nusale  B.,  Mailoa  M.,  &  Souripet  A.  (2023).
Karakteristik  kimia  dan  sensori  cookies dengan penambahan kenari. Jurnal Agrosilvopasture-Tech , 2 (1), 9-14.
https://doi.org/10.30598/j.agrosilvopasture- tech.2023.2.1.9
Pakhri,  A.,  Nur,  Y.,  Hikmawati,  M.,  &  Sirajudin.
(2017).  Cookies  dengan  subtitusi  tepung jewawut. Media Gizi Pangan, 24 (2), 21-27.
Rahman,  H.,  Anggadiredja,  K.,  Gusdinar,  T.,
Sitompul,  J.  P.,  &  Ryadin,  A.  R.  (2019). Kajian  komposisi  kimia,  nilai  nutrisi  dan etnofarmakologis  tanaman  genus  kenari. Fitofarmaka  Indonesia,  6 (1),  325-333. https://doi.org/10.33096/jffi.v6i1.431
Ramadan, Y., Augustyn, G.H., & Mailoa, M. (2023). Formulasi  tepung  sagu  dan  kacang  merah dalam pembuatan kukis. Jurnal Agrosilvopasture-Tech , 2(2), 260-268.
https://doi.org/10.30598/j.agrosilvopasture- tech.2023.2.2.260
Salindeho, N., & Frans, L. (2017). Aplikasi asap cair cangkang pala untuk pengolahan ikan selar. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan , 5 (1), 9-
17.
Siregar,  N.  S.  (2014).  Karbohidrat. Ilmu Keolahragaan, 13 (2), 38-44.
Sumbawa,  K.,  Barat,  N., District,  L., Tenggara, W., Apriyanto  ,  D.,  Subagio,  H.,  &  Sawitri,  D. (2016).  Pola  asuh  dan  status  gizi  balita  di Kecamatan  Lape,  Kabupaten  Sumbawa, Nusa  Tenggara  Barat. Jurnal Gizi  dan Pangan, 11 (2), 125-134.
Trisyani,  N.,  &  Syahlan,  Q.  (2022).  Karakteristik organoleptik,  sifat  kimia  dan  fisik  cookies yang  di  subtitusi  dengan  tepung  daging kerang  bambu  ( Solen sp.). Agribisnis Perikanan, 15 (1), 188-196.
USDA.  (2019). National  Nutrient  Database  for Standard References.
Widiantara, T., Zainal, D., & Yuniar, E. (2018). Kajian perbandingan  tepung  kacang  koro  pedang dan  konsentrasi  kuning  telur  terhadap karakteristik  cookies  koro. Pasundan  Food Technology, 5 (2), 146-152.
Copyright © The Author(s)