## Journal of Innovation And Applied Technology
e-ISSN:2477-7951 http://jiat.ub.ac.id.

## THE IMPROVEMENT OF PROCUTION EFFICIENCY FOR CRISPY SNACK WITH SPINNER INVERTER AND DOUBLE CONE

## PENINGKATAN EFISIENSI PRODUKSI JAJANAN CRISPY DENGAN SPINNER INVERTER DAN DOUBLE CONE
Dewi Maya Maharani 1 * dan Dodyk Pranowo 2 1*,2 Fak. Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya Jl. Veteran Malang – Indonesia.
*Corresponding author: * E-mail: maya_maharani@ub.ac.id

## PENGANTAR
Optimalisasi peluang bisnis crispy merupakan strategi yang tepat untuk membantu pemulihan perekonomian
nasional.
Pemanfaatan sarana produksi dengan menggunakan sumber daya lokal dan bergantung pada peluang pasar domestik akan menguntungkan  tersendiri  bagi  peluang  bisnis olahan produk crispy. Produk Crispy merupakan salah satu jenis makanan camilan yang saat ini cukup populer  di  masyarakat.  Jamur  dan  Tahu Crispy  termasuk  camilan  yang  sehat  dan  jika diolah  dengan  benar,  aman  untuk  dikonsumsi oleh siapa saja. Nutrisi dalam  jamur antara lain protein, air, kalori, karbohidrat zat besi, kalsium,
vitamin B1, vitamin B2 dan vitamin C. Setiap per seratus  gram  (100  g)jamur  tiram  memiliki  19 sampai  35%  protein  dengan  9  macam  asam amino  di  dalam  kandungannya.  Jamur  tiram adalah jamur pangan dengan tudung berbentuk setengah lingkaran mirip cangkang tiram dengan bagian tengah agak cekung dan berwarna putih hingga krem [6].
Deddy  Muchtadi  [1],  Jansen  Silalahi  dan Netty Hutagalung [2], menyebutkan bahwa serat pangan adalah bagian dari bahan pangan yang tidak  dapat  dihidrolisis  oleh  enzim-enzim pencernaan. Tahu termasuk salah satu sumber serat  pangan  yang  mudah  ditemukan  dalam kehidupan  sehari-hari.  Serat  pangan  tidak

## ABSTRACT
Crispy product is one kind of snack food that is currently quite popular in the community. In the Batu City, there are some SMEs processed products of crispy such as tofu, crispy, mushrooms, chicken and potatoes. There are 2 members SMEs that manufacture processed form of crispy tofu and mushrooms with crispy are Kentaki Digadho and Crispy Mushrooms. The problem faced by SMEs partners crispy processed is still low productivity due to limited production means that the majority of the manual so that the need for the introduction of production technology can improve production efficiency. In the production of crispy tofu and mushrooms require production facilities in  the  form  of  Mechanical  Mixer  (Food  Mixer),  Spinner  and  Packaging  Continuous  Sealer  to improve  the  quality  and  quantity  of  production  of  processed  crispy  so  that  production  can  be maximized  the  demand.  For  this  time,  SMEs  can  improve  production  efficiency  and  improve production  capacity  to  improvement  of  existing  production  systems  by  facilitating  machinery equipment production technology with a working system that save time, energy and production costs. In addition SMEs can improve the crispy product packaging to be more energized with the diversification of product packaging.

## KEYWORDS
Crispy product, production efficiency.
Article Number : 110-400-1-SM Received : 08/03/2017
Accepted : 19/10/2017 Published : Volume : 03
Issue : 02 December 2017 pp.470-475

## Journal Of Innovation And Applied Technology
mengandung  gizi,  akan  tetapi  memberikan keuntungan  bagi  kesehatan  yaitu  mengontrol berat  badan  atau  kegemukan  (obesitas), menanggulangi  penyakit  diabetes,  mencegah gangguan  gastrointestinal,  kanker  kolon  (usus besar),  serta  mengurangi  tingkat  kolesterol darah  dan  penyakit  kardiovaskuler  [5].  Akan tetapi  dari  penelitian  menunjukkan  bahwa  rata- rata  konsumsi  serat  masyarakat  Indonesia masih jauh dari kebutuhan yang dianjurkan yaitu 30  gram/hari,  konsumsi  serat  rata-rata  antara 9,9-10,7  gram/hari  (Jahari  dan  Sumarno  2002 dalam [4]. Jumlah serat dalam tahu adalah 0,1 gr per 100 gram [4].
Di  Kota  Wisata  Batu,  terdapat  beberapa UKM  olahan  produk  crispy  seperti  tahu  crispy, jamur  crispy,  ayam  crispy  dan  kentang  crispy. Terdapat  2  UKM  anggota  GRAS  yang memproduksi  olahan  crispy  berupa  tahu  dan jamur  crispy  dengan  penjualan  ala  gerobak. GRAS  ” Guyub  Rukun  Agawe  Santoso ” merupakan  organisasi  paguyuban dan jaringan pengusaha  agroindustri  skala  mikro  dan  kecil (UKM) di Kota Batu yang terbentuk sejak 2006 yang  bertujuan  untuk  memberdayakan  usaha mikro kecil dengan  64 anggota usaha mikro dan kecil baik produksi pangan maupun non-pangan. Dalam operasional dan pengembangan organisasi  di  GRAS,  mendapatkan  dukungan dari  Pemerintah  Kota  Batu  melalui  binaan  dari Dinas  Koperasi,  UKM  dan  Perindustrian Perdagangan  serta  Dinas  Pemuda,  Olahraga dan Ketenagakerjaan di Kota Batu dalam bentuk dukungan  antara  lain  mempermudah  dalam proses perijinan (PIRT maupun sertifikasi halal), memberikan  kesempatan  dalam  kegiatan pelatihan dan seminar terkait dengan pengembangan  usaha,  sebagian  mendapatkan fasilitas  mesin  dan  peralatan  produksi  sesuai dengan  prioritas  dan  kebijakan  Dinas  terkait serta pembinaan manajemen usaha. Keberhasilan yang telah dicapai oleh GRAS saat ini adalah memberdayakan dan membina UKM dalam  jaringan  kota  Batu  agar  menjadi  UKM yang  lebih  mandiri  berupa  mengaktifkan keterlibatan  UKM  dalam  pelatihan  yang difasilitasi oleh Pemerintah Kota Batu (rapat rutin untuk  evaluasi  keberhasilan  sekali  sebulan)
serta  transfer  informasi  yang  terkait  untuk pengembangan  usaha  agar  lebih  profesional yang melibatkan staf ahli dari perguruan Tinggi, Dinas  Perindustrian  baik  dari  propinsi  Jawa Timur  maupun  Kota  Batu.  Harapannya keberhasilan UKM ini akan memotivasi UKM lain dalam  GRAS  untuk  bisa  meningkatkan produktivitasnya.
UKM  Crispy  “Kentaki  Digadho”  milik Bapak  Hartanto  sejak  tahun  2005  yang memproduksi  tahu  crispy,  ayam  crispy,  pisang kriuk dan stick tahu. Produk unggulannya adalah tahu crispy dengan kapasitas produksi 600 buah per  hari  dengan  omset  penjualan  terbesar dibandingkan  dengan  produk  crispy  lainnya. Daerah  pemasaran  produknya  di  Batu, Mojokerto  dan  Surabaya.  UKM  Jamur  Crispy milik  Ibu  Elistyah  sejak  tahun  2012  dengan produknya jamur crispy dan keripik usus. Produk unggulannya jamur crispy dengan kapasitas 4 kg per  hari  yang  dikemas  dalam  plastik  mika  ala gerobak.  Daerah  pemasaran  jamur  crispy  di Kota  Batu.  Kedua  UKM  ini  memiliki  sistem penjualan  yang  sama  ala  gerobak  dengan pertimbangan  memiliki  mobilitas  bisa  pindah tempat dengan mudah dan biaya terjangkau.
Permasalahan  yang  dihadapi  oleh  kedua UKM olahan crispy ini sama yang terkait dengan masih  terbatasnya  kapasitas  produksi  akibat terbatasnya  sarana  produksi  yang  masih manual.  Dilihat  dari  sistem  produksi  olahan crispy,  yang  menjadi  penentu  kualitas  produk adalah saat proses pengadukan, penirisan dan pengemasan sehingga produknya lebih berdayasaing. Proses pengadukan pada adonan tepung yang menjadi penentu tingkat kerenyahan  pada  produk  crispy,  masih dilakukan  secara  manual.  Saat  ini  proses pengadukan mengandalkan tenaga kerja secara manual  sehingga  berdampak  pada  adonan kurang homogen dan keterbatasan tenaga untuk meningkatkan  kapasitas  produksi.  Selama  ini, kapasitas  rata-rata  4-5  kg  per  hari  dilakukan selama 1 jam. Proses penirisan masih dilakukan dengan  meniriskan  di  atas  kertas  koran sehingga  jika  dilihat  dari  kondisi  higienitas  dan keamanan  produk  akan  bisa  membahayakan konsumen. Proses pengemasansangat

## Journal Of Innovation And Applied Technology
diperlukan untuk memperbaiki terutama produk jamur  crispy  yang  selama  ini  dikemas  dengan mika,  menggunakan  staples  dan  isolasi. Perlakuan  ini  bisa  membahayakan  konsumen ketika  mengkonsumsi,  karena  tidak  menutup kemungkinan  staples  sehingga  perlu  ada perbaikan  dalam  bentuk  kemasan,  label  dan cara teknis pengemasan. Untuk itu perlu adanya perbaikan  sistem  produksi  dengan  introduksi mesin  peralatan  produksi  crispy  dengan Pengaduk  Mekanis, Spinner dan Sealer Kemasan Kontinyu.

## BAHAN DAN METODE
Mekanisme  pelaksanaan  kegiatan  Ipteks bagi  Masyarakat  di  Kelompok  UKM  Olahan Crispy dalam kemasan adalah sebagai berikut : a.  Koordinasi  dengan  UKM  Tahu  Crispy “Kentaki  Digadho”  dan  Jamur  Cripy tentang situasi proses produksi, permasalahan dan solusi yang diharapkan.
b.  Pengadaan  fasilitas  teknologi  berupa mesin  peralatan  produksi  olahan  crispy berupa Pengaduk Mekanis, Spinner dan
Sealer
Kemasan Kontinyu untuk meningkatkan efisiensi dan produktivitas produksi crispy .
c.  Sosialisasi, pendampingan dan pembinaan  kepada  kelompok  UKM olahan  crispy  tentang  sistem  produksi yang  aman  dan  higienis,  perbaikan kemasan yang marketable, pengawasan mutu, strategi pemasaran sehingga bisa memperkuat  sistem  pemasaran  produk crispy yang lebih komersial.
Monitoring  dan  evaluasi  pelaksanaan kegiatan secara kontinyu tentang kemajuan dan keberlanjutan  kegiatan  yang  melibatkan  Tim Pelaksana  IbM,  Jaringan  Usaha  se-Kota  Batu “GRAS”  dan  tim  reviewer  internal  dari  LPPM Universitas Brawijaya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Jamur  tiram  adalah  termasuk  tumbuhan pertanian  organik  dan  tidak  mengandung kolesterol  [6].  Kandungan  jamur  tiram  sebagai bahan  dasar  jamur  crispy  yaitu  mengandung
senyawa plueuran yang berkhasiat sebagai anti tumor, menurunkan kolesterol, bertindak sebagai anti oksidan, serta mampu meningkatkan  sistem  kekebalan  tubuh.  Secara garis besar, manfaat mengkonsumsi jamur tiram bagi  kesehatan  di  antaranya  adalah  dapat mengurangi kolesterol dan jantung lemah serta beberapa  penyakit  lainnya.  Jamur  ini  juga dipercaya  mempunyai  khasiat  obat  untuk berbagai  penyakit  seperti  penyakit  lever, diabetes,  dan  anemia.  Selain  itu,  jamur  tiram juga  dapat  bermanfaat  sebagai  antiviral,  anti kanker,  mampu  membantu  menurunkan  berat badan  karena  berserat  tinggi,  dan  membantu pencernaan  [3].  Sedangkan  tahu  dengan kandungan  sekitar  80%  asam  lemak  tak  jenuh tidak banyak mengandung kolesterol, sehingga sangat  aman  bagi  kesehatan  jantung.  Bahkan karena  kandungan  hidrat  arang  dan  kalorinya yang rendah, tahu merupakan salah satu menu diet  rendah  kalori.  Sehingga  jamur    dan  tahu dapat dimanfaatkan untuk menjadi camilan yang lezat, enak, sehat, baik untuk sistem kekebalan tubuh dan banyak diminati.
Alih  Teknologi  yang  dilakukan  untuk  UKM Crispy ini sebagai berikut:
a.  Pengaduk adonan produk crispy didiseminasikan untuk perbaikan produksi UKM Crispy “Kentaki Digadho”, yang  semula  proses  pengadukan adonan  tepung  manual  (menggunakan toples  plastik)  yang  mengakibatkan kurang homogennya adonan dan kapasitas produksi masih kecil. b.  Penirisan dengan spinner
didiseminasikan
untuk perbaikan penirisan  pada  UKM  jamur  crispy,  yang semula  penirisan  di  atas  kertas  koran yang tidak higienis dan aman.
c.  Pengemasan  dengan  sistem sealer kontinyu untuk  perbaikan  pengemasan pada  UKM  jamur  crispy,  yang  semula produk  dikemas  dengan  mika  (staples dan  isolasi)  dimana  staples  dapat membahayakan konsumen.
Adanya  peralatan  ini  bisa  meningkatkan efisiensi  produksi  dengan  waktu  yang  lebih cepat, hasil yang lebih baik. Penggunaan mesin

## Journal Of Innovation And Applied Technology
ini relatif mudah, praktis dan aplikatif diterapkan dalam  berbagai  skala  usaha  mikro  dan  kecil. Mesin  produksi  yang  diintroduksikan  ke  UKM terlihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Pengaduk Double Cone
Gambar 2. Spinner
Gambar 3. Sealer Kemasan Kontinyu
Pembinaan,  sosialisasi  dan  pendampingan tentang  perbaikan  teknologi  dan  manajemen meliputi sistem produksi, pengawasan mutu dan strategi pemasaran telah dilakukan di UKM.

## Gambar 4. Tahu dan Jamur Crispy
Pengawasan  mutu  ini  dimaksudkan  untuk membantu  dalam  perbaikan  proses  produksi sehingga produk cacat bisa diminimalkan. UKM crispy  telah  mengimplementasikan  sarana  dan prasarana  dalam  proses  produksi  terkait keamanan  dan  kehigienisan  produk  pangan seperti penggunaan clemek, masker dan sarung tangan.
Pendampingan  perbaikan  kemasan  dan label kemasan. Sebelumnya, mitra jamur crispy menge mas  dengan  mika  dan  di  “staples”. Dengan adanya sealer kemasan kontinyu, saat ini  mitra  tidak  menggunakan  staples.  Kemasan di  mitra  jamur  crispy  antara  lain  mika,  dalam plastic pouch dan plastik ukuran lebih dari ¼ kg. Selain  itu,  label  kemasan  olahan  crispy  telah diperbaiki  sehingga  informasi  produk  lebih lengkap dan informatif. Perbaikan label kemasan di UKM dapat dilihat pada Gambar 4, 5, 6 dan 7.
Gambar 4. Hasil Perbaikan Label Kemasan Usus Crispy
Gambar 5. Hasil Perbaikan Label Kemasan Pare Crispy
Gambar 6. Hasil Perbaikan Label Kemasan Jamur Crispy

## Gambar 7. Hasil Perbaikan Label Kemasan Cethol Crispy
Monitoring  dan  evaluasi  pelaksanaan kegiatan  baik  secara  internal  dan  eksterna dimitra  IbM  telah  dilakukan  untuk  mengetahui progress  kemajuan  kegiatan  IbM.  Kegiatan monitoring  dan  evaluasi  serta  pendampingan terkait  keberhasilan  proses  produksi  dan manajemen pengelolaan usaha dilakukan 2 kali per  bulan.  Kegiatan  monitoring  dan  evaluasi kegiatan IbM terlihat pada Gambar 8.

## Gambar 5. Monitoring dan Evaluasi Internal ke UKM
Salah satu hasil monev adalah penyempurnaan label  kemasan  yang  sudah  diperbaiki  dan promosi online masih membutuhkan pendampingan.

## KESIMPULAN dan SARAN
UKM dapat memperbaiki  efisiensi produksi dan meningkatkan kapasitas produksi dengan perbaikan sistem produksi yang ada dengan
fasilitasi mesin peralatan teknologi produksi (Pengaduk Mekanis, Spinner dan Sealer Kemasan Kontinyu) dengan sistem kerja yang lebih hemat waktu, tenaga dan biaya produksi.UKM produk crispy dapat memperbaiki pengemasan menjadi lebih berdaya saing dengan diversifikasi kemasan produk dan perbaikan label kemasan.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapkan terima kasih kepada beberapa pihak antara lain :
a.  Pimpinan Direktorat Riset dan Pengabdian Masyarakat Direktorat Jenderal Penguatan Riset dan Pengembangan Kementerian Riset, Teknologi, dan Pendidikan Tinggi serta Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat Universitas Brawijaya, Malang sesuai dengan Surat Perjanjian Penugasan Pelaksanaan Program Pengabdian Masyarakat Nomor: 019/SP2H/PPM/DRPM/II/2016, tanggal 17 Februari 2016 b.  Lembaga Penelitian dan Pengabdian
Kepada Masyarakat Universitas Brawijaya yang telah bekerjasama dalam pelaksanaan kegiatan IbM ini.
c.  Ibu Elis dan Bapak Hartanto yang telah berpartisipasi aktif dalam pelaksanaan kegiatan IbM ini.

## REFERENSI
[1] Deddy  Muchtadi,  2001.  Sayuran  Sebagai Sumber  Serat  Pangan  untuk Mencegah  Timbulnya  Penyakit Degeneratif.  Jurnal  Teknologi dan Industri Pangan, Vol. XII, No. 1 Th 2001.
[2] Jansen Silalahi dan Netty Hutagalung, 2010.
Komponen-komponen Bioaktif dalam Makanan dan Pengaruhnya Terhadap
Kesehatan.  Jurusan  Farmasi. Fakultas  Matematika  dan  Ilmu Pengetahuan  Alam.  Universitas Sumatera Utara, Medan.

## Journal Of Innovation And Applied Technology
[3] Murdiono,  L.I.,  Hakim,  E.,  Syafrizal.  2014.
Usaha  Jamur  Crispy  “Kriuk”.
Program  Kreativitas  Mahasiswa. Bidang Kegiatan PKM Kewirausahaan. Universitas Muhammadiyah Jakarta. Jakarta
[4] Olwin  Nainggolan  dan  Cornelis  Adimunca, 2005.  Diet  Sehat  Dengan  Serat. Cermin  DUnia  Kedokteran  No. 147, 2005 Departemen Kesehatan RI, Jakarta.
[5] Santoso, Agus. 2011. Serat Pangan (Dietary Fiber)  dan  Manfaatnya  Bagi Kesehatan.  Magistra  No.  75  Th. XXIII.  Jurusan  Teknologi  Hasil Pertanian.  Fakultas  Teknologi Pertanian. Unwidha Klaten.
[6] Suriawiria  UH.  2001.  Sukses  Beragrobisnis Jamur  Kayu:  Shiitake,  Kuping dan  Tiram.  Penebar  Swadaya. Bogor