## PROFIL USAHA NASI KUNING DI KECAMATAN TUMINTING KOTA MANADO (Studi Kasus Nasi Kuning Ci’ Ida)
Rival N. Abidjulu Theodora M. Katiandagho Agnes E. Loho

## ABSTRACT
The  aim  of  this  study  was  to  determine  the  profile  of  the  business  yellow  rice  in  District  Tuminting ,Manado City. The business profile is limited to the amount of profit earned. The study was conducted in Yel- low Rice Ci'Ida Tuminting District of Manado City. Data were collected by interview directly with the own- ers of yellow rice. Variables are calculated for characteristic of entrepreneurs, age, education, long sought, establishment, the owners of capital, organization structure, licensing, production, product type, production process,  type  of  production,  packaging  and  sales,  raw  materials,  labor,  buildings  and  equipment.  Yellow rice effort Ci 'Ida is a small business has been operating since 1962 using its own capital and maintain reci- pes from parents. The yellow rice businesses serve customers every day from 07.00- 11:00 am and  05:00 to 10:00 p.m.. The amount of raw materials used rice ranges between 8-12 kg. On Saturday and Sunday is the highest demand. The highest demand on the benefits obtained is Rp 445 039 per day.
Key words: Yellow rice, Bussiness profile,Profit .

## ABSTRAK
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  profil  dari  usaha  nasi  kuning  di  Kecamatan Tuminting Kota Manado.  Adapun profil usaha tersebut hanya dibatasi pada besarnya  keuntungan yang di- peroleh.  Penelitian dilakukan di Nasi Kuning Ci’Ida Kecamatan Tuminting Kota Manado. Pengambilan data dilakukan  dengan  cara  wawancara  langsung  dengan  pemilik  nasi  kuning.  Variabel  yang  dihitung  adalah karakteristik pengusaha, umur, pendidikan, lama berusaha, bentuk usaha, pemilik modal, struktur organisasi, perijinan, produksi, jenis produk, proses produksi, jenis produksi, kemasan dan jumlah penjualan, bahan ba- ku,  tenaga  kerja,  bangunan  dan  peralatan. Usaha  nasi  kuning  Ci’  Ida  merupakan  usaha  kecil  yang  mulai beroperasi sejak tahun 1962 dengan menggunakan modal sendiri dan mempertahankan resep dari orangtua. Usaha nasi kuning ini melayani pelanggan setiap hari mulai jam 07.00- 11.00 dan jam 17.00 – 22.00. Jumlah bahan  baku  beras  yang  digunakan  berkisar  antara  8-12  kg.  Pada  hari  sabtu  dan  minggu  merupakan permintaan  tertinggi.  Pada  permintaan  yang  tertinggi  tersebut  maka    keuntungan  yang  diperoleh  adalah sebesar Rp 445.039 per hari.
Kata kunci: Nasi kuning, Profil usaha, Keuntungan

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Beras  adalah  salah  satu  produk  makanan pokok paling penting di dunia.  Pernyataan ini teru- tama  berlaku  di  Benua  Asia,  tempat  beras  menjadi makanan  pokok  untuk  mayoritas  penduduk.  Benua Asia  juga  merupakan  tempat  tinggal  dari  para
petani  yang  memproduksi  sekitar  90%  dari  total produksi beras dunia.  Beras adalah bagian dari bu- lir  padi  yang  telah  dipisah  dari  sekam.    Beras  di- manfaatkan  terutama  diolah  untuk  menjadi  nasi, beras  juga  digunakan  sebagai  bahan  pembuat berbagai  macam  panganan  dan  kue,  salah  satunya beras dapat dibuat menjadi nasi kuning.
Profil Usaha Nasi Kuning ........................................(Rival N. Abidjulu, Theodora M. Katiandagho, Agnes E. Loho)
Nasi kuning adalah makanan khas Indonesia. Makanan  ini  terbuat  dari  beras  yang  dimasak  ber- sama  dengan  kunyit  serta  santan  dan  rempah- rempah.    Dengan  ditambahkannya  bumbu-bumbu dan  santan,  nasi  kuning  memiliki  rasa  yang  lebih gurih daripada nasi putih.  Nasi kuning adalah salah satu  variasi  dari  nasi  putih  yang  sering  digunakan sebagai  tumpeng  yang  biasa  disajikan  dengan  ber- macam  lauk-pauk  khas  Indonesia.    Nasi  kuning mengandung karbohidrat yang tinggi dan mempunyai kasiat yang baik untuk kesehatan.
Usaha penjualan nasi kuning di Kota Manado sudah  cukup  lama  diusahakan  oleh  sejumlah  ka- langan masyarakat baik untuk konsumsi masyarakat sekitar  maupun  sebagai  buah  tangan.    Nasi  kuning awalnya  hanya  sebagai  menu  sarapan,  karena mudah diperoleh dan menjadi sumber  energi untuk memulai  aktifitas,  namun  saat  ini  sudah  menjadi makanan  siap  saji  yang  bisa  diperoleh  di  berbagai tempat.
Penjual  nasi  kuning  banyak  tersebar  di berbagai  tempat  di  Kota  Manado,  namun    banyak- nya  penjual  nasi  kuning  di  Kota  Manado  tidak membuat  dagangan  mereka  menjadi  sepi.    Hal  ini menandakan  bahwa  nasi  kuning  banyak  diminati masyarakat,  karena  dibuat  sudah  disesuaikan dengan  selera  orang  Manado  dengan  harga  yang relatif  murah.    Umumnya  pengusaha  di  pinggiran kota  Manado  hanya  menjadikan  nasi  kuning  se- bagai  barang  dagang  konsumsi  yang  tujuannya hanya untuk memenuhi  kebutuhan  keluarga sehari- hari  serta    tidak  memperhatikan  berapa  nominal laba yang dihasilkan.
Salah  satu    penjual  nasi  kuning  yang  ada  di Kota  Manado  adalah  usaha  nasi  kuning  Ci’  Ida yang  terletak  di  kelurahan  sindulang  II  kecamatan Tuminting.  Usaha nasi kuning Ci’ Ida adalah usaha keluarga  milik  dari  Ibu  Ida  Soing  yang  diturunkan dari Ibu Enga. Usaha ini sudah lama bertahan sejak tahun  1962  sampai  dengan  sekarang  tahun  2015. Selain  harga  yang  terjangkau,  nasi  kuning  Ci’  Ida rasanya juga enak.
Sama seperti penjual nasi kuning lainnya, na- si  kuning  Ci’  Ida  termasuk  salah  satu  dari  antara sekian banyak penjual yang tidak memperhitungkan jumlah  nominal  laba  yang  dapat  dihasilkan  dari penjualan  nasi  kuning.  Untuk  itu, demi mendapat-
kan  nominal  laba  yang  dihasilkan,  perlu  dilakukan perhitungan  pendapatan  dan  pengeluaran  sehingga dapat  diketahui  besarnya  laba  yang  dihasilkan  dari penjualan  nasi  kuning.  Berdasarkan  latar  belakang sehingga  penulis  perlu  untuk  mengambil  profil usaha nasi kuning Ci’ Ida.

## Industri Rumah Tangga
Industri  adalah  suatu  usaha  atau  kegiatan pengolahan bahan mentah atau barang setengah jadi menjadi barang jadi barang jadi yang memiliki nilai tambah  untuk  mendapatkan  keuntungan.    Usaha perakitan  atau  assembling  dan  juga  reparasi  adalah bagian  dari  industri.    Hasil  industri  tidak  hanya berupa barang, tetapi juga dalam bentuk jasa.
Industri  merupakan  salah  satu  upaya  untuk meningkatkan  kesejateraan  penduduk.    Selain  itu industrialisasi  juga  tidak  terlepas  dari  usaha  untuk meningkatkan  mutu  sumberdaya  manusia  dan  ke- mampuan  untuk  memanfaatkan  sumber  daya  alam secara  optimal.    UU  Perindustrian  No  5  Tahun 1984,  industri  adalah  kegiatan  ekonomi  yang mengelola  bahan  mentah,  bahan  baku,  barang setengah  jadi, dan  atau barang  jadi  menjadi barang dengan nilai yang lebih tinggi untuk penggunaanya termasuk kegiatan rancangan bangun dan perekayasaan industri.
Industri  merupakan  kegiatan  ekonomi  yang mengolah  bahan  mentah  menjadi  barang  jadi  atau barang  setengah  jadi  ( manufacturing industry ). Dengan  demikian  Siswanto  (2008)  mengelompok- kan  industri  berdasarkan  kapasitas  pekerja  yang meliputi:
a. Jumlah  pekerja  1  hingga  4  orang  untuk  industri rumah tangga (home industri)
b. Jumlah pekerja 5 hingga 19 orang untuk industri kecil,
c. Jumlah pekerja 20 hingga 99 orang untuk indus- tri menengah,
d. Jumlah  pekerja  lebih  atau  sama  dengan  100 orang untuk industri besar.
Usaha  Mikro  adalah  usaha  produktif  milik orang  perorangan  dan/atau  badan  usaha  pero- rangan  yang  memenuhi kriteria Usaha Mikro se- bagaimana  diatur  dalam  Undang-Undang  ini. Usaha  Kecil  adalah  usaha  ekonomi  produktif
yang  berdiri  sendiri,  yang  dilakukan  oleh  orang perorangan  atau  badan  usaha  yang  bukan  meru- pakan anak perusahaan atau bukan cabang perus- ahaan yang dimiliki, dikuasai, atau menjadi bagi- an  baik  langsung  maupun  tidak  langsung  dari usaha  menengah  atau  usaha  besar  yang  memen- uhi  kriteria  Usaha  Kecil  sebagaimana  dimaksud dalam  Undang-Undang  ini.    Usaha  Menengah adalah  usaha  ekonomi  produktif  yang  berdiri sendiri,  yang  dilakukan  oleh  orang  perorangan atau  badan  usaha  yang  bukan  merupakan  anak perusahaan  atau  cabang  perusahaan  yang  dimili- ki,  dikuasai,  atau  menjadi  bagian  baik  langsung maupun tidak langsung dengan Usaha Kecil atau Usaha Besar dengan jumlah kekayaan bersih atau hasil  penjualan  tahunan  sebagaimana  diatur  da- lam  Undang-  Undang  ini.    Usaha  Besar  adalah usaha  ekonomi  produktif  yang  dilakukan  oleh badan usaha dengan jumlah kekayaan bersih atau hasil  penjualan  tahunan  lebih  besar  dari  Usaha Menengah,  yang  meliputi  usaha  nasional  milik negara  atau  swasta,  usaha  patungan,  dan  usaha asing yang melakukan kegiatan ekonomi di Indo- nesia.  (Undang-undang RI No.20,2008)
Industri  rumah  tangga  pada  umumnya  be- rawal  dari  usaha  keluarga  yang  turun  temurun dan  pada  akhirnya  meluas  dan  secara  otomatis dapat bermanfaat bagi masyarakat.  Sifat dari in- dustry  ini  biasanya  menggunakan  teknologi  se- derhana,  memperkerjakan  anggota  keluarga  atau warga  sekitar  dan  berorientasi  pada  pasar  lokal. Dengan  demikian  industri  ini  bergantung  pada bahan baku yang mudah didapatkan, tenaga kerja, modal  dan  pemasaran  agar  dapat  berkembang dengan baik.

## Nasi Kuning
Dalam  tradisi  Indonesia  warna  nasi  kuning melambangkan  gunung  emas  yang  bermakna kekayaan,  kemakmuran  serta  moral  yang  luhur. Oleh  sebab  itu  nasi kuning sering disajikan pada peristiwa syukuran dan peristiwa-peristiwa gembira  seperti  kelahiran,  penikahan,  dan tunangan .

## Faktor Pendukung Pengembangan Industri Hasil Pertanian
Bahan  baku  industri  hasil  pertanian  tidak dapat  disamakan  dengan  produk  manufaktur karena  karakteristik  produk  pertanian  berbeda satu dengan lainnya sehingga diperlukan manajemen  stok  yang  terencana  baik.    Untuk  itu menurut  (Soekartawi,  2000)  hal-hal  yang  perlu diperhatikan  dalam  penyediaan  bahan  baku adalah:
a. Produk  usaha  pertanian  adalah  musiman  dan karenanya  diperlukan  manajemen  stock  yang baik.
b. Produk  usaha  pertanian  bersifat  lokal  dan spesifik
c. Harga produk pertanian umumnya berfluktuasi d. Mesin  pengolahan  pertanian  akan  efisien  jika digunakan secara efisien.
Menurut Purwanto (2009) jenis-jenis bahan baku terdiri dari:
a. Bahan baku langsung ( direct material ), adalah bahan  baku  yang  merupakan  bagian  dari  ba- rang  jadi  yang  dihasilkan.  Biaya  yang dikeluarkan  untuk  membeli  bahan  mentah langsung  ini  mempunyai  hubungan  yang  erat dan sebanding dengan jumlah barang jadi yang dihasilkan. Contoh: Beras, Kunyit dll.
b. Bahan baku tidak langsung (indirect material), merupakan  bahan  baku  yang  berperan  dalam proses  produksi,  tetapi  tidak  secara  langsung tampak pada barang jadi yang dihasilkan. Con- toh, daun pandan, garam, dan air.
Modal Menurut Kurniawan (2005) dalam
pengertian  ekonomi,  modal  adalah  barang  atau uang yang bersama-sama dengan faktor produksi yang  lain  menghasilkan  suatu  produk  baru. Modal  bisa  berupa  peralatan  produksi  yang digunakan,  bangunan,  bahan  atau  peralatan  yang dipakai untuk menghasilkan suatu produk.
Profil Usaha Nasi Kuning ........................................(Rival N. Abidjulu, Theodora M. Katiandagho, Agnes E. Loho)

## Sumberdaya Manusia
Sumberdaya  manusia  yang  diperlukan  dalam mendukung  pengembangan  produk  hasil  pertanian adalah sumberdaya manusia yang mampu menghasilkan  produk  yang  didasarkan  pada keinginan  dan  kebutuhan  konsumen  sehingga industrir memiliki keunggulan kompetitif.
Dalam ketersediaan sumberdaya daya manusia,  maka  sumberdaya  manusia  dapat  dibagi sebagai  tenaga  kerja  trampil  tenaga  kerja  tidak trampil.  Tenaga kerja trampil biasanya menduduki posisi  manajer  dalam  industrir,  sedangkan  tenaga kerja tidak trampil sebagai buruh.  Dalam hal terse- dianya  tenaga  kerja  dipengaruhi  oleh  beberapa faktor  seperti  jumlah  penduduk,  tenaga  kerja  itu sendiri,  jam  kerja,  pendidikan  dan  jenis  pekerjaan serta lapangan pekerjaan.
Sebagai  manajer  dinilai  berhasil  apabila  da- lam pencapai tujuan tidak bekerja sendirian melain- kan  mampu  menggerakkan  orang  lain  dan  mengel- olah sumberdaya lainnya yang ada dalam organisasi sehingga  mampu  mencapai  tujuan  yang  telah ditetapkan. Kemampuan mengelola, menggerakkan, mengarahkan,  dan  mengintegrasikan  sumberdaya baik  sumberdaya  manusia  maupun  sumber- sumberdaya  non  manusia  supaya  terjadi  sink- ronisasi  sehingga  terciptalah  efisiensi.    Apabila sumberdaya  manusia  bekerja  secara  efisien,  berarti sumberdaya  manusia  tersebut  mendukung  industri mencapai  keunggulan  komperatif  dan  keunggulan kompetitif.

## Dinamika Permintan Pasar
Pemasaran  merupakan  suatu  proses  sosial dan  manajerial  yang  didalamnya  individu  dan kelompok  mendapatkan  apa  yang  mereka  butuh- kan  dan  inginkan  dengan  menciptakan,  mena- warkan,  dan  mempertukarkan  produk  yang  ber- nilai  dengan  pihak  lain  (Kotler,  1997).    Dengan demikian pemasaran melibatkan konsep inti anta- ra  lain  kebutuhan  ( needs ),  keinginan  ( wants ), permintaan ( demands ); produk (barang, jasa, dan gagasan);  nilai,  biaya  dan  kepuasan;  pertukaran dan transaksi; hubungan dan jaringan; pasar serta pemasar dan prospek.
Menurut  Kotler  (1997),  pemasaran  dimulai dari  kebutuhan  dan  keinginan  manusia  sehingga penting  diketahui  perbedaan  antara  kebutuhan, keinginan,  dan  permintaan.    Menurutnya,  kebu- tuhan  manusia  ( human  needs )  adalah  ketid- akberadaan  beberapa  kepuasan  dasar,  sedangkan keinginan ( wants ) adalah hasrat akan pemuas kebu- tuhan  yang  spesifik.  Keinginan  manusia  terus dibentuk  oleh  kekuatan  dan  lembaga  social  seperti sekolah,  keluarga  dan  perusahaan.    Permintaan ( demands )  adalah  keinginan  untuk  membelinya. Keinginan  dapat  menjadi  sebuah  permintaan  jika didukung oleh daya beli.
Keberhasilan dalam pemasaran dapat tercapai apabila  produsen  hasil  pertanian  mengetahui persepsi  pasar  terhadap  produk  yang  dihasilkan. Oleh sebab  itu maka produsen perlu  terus menerus melakukan  monitoring  dan  evaluasi  persepsi konsumen terhadap selera konsumen.  Hal ini perlu terus dilakukan karena:
a. Adanya perkembangan ilmu dan teknologi
b. Adanya perkembangan politik
c. Adanya perubahan kebijakan pemerintah
d. Adanya perkembangan sosial ekonomi konsumen  baik  tingkat  pendapatn  maupun tingkat pendidikan;
e. Adanya perkembangan lainnya.

## Konsep Biaya
Biaya  adalah  pengorbanan  sumber  ekonomis yang  diukur  dalam  satuan  uang,  yang  terjadi  atau yang  kemungkinan  akan  terjadi  untuk  mencapai tujuan  tertentu,  dalam  arti  sebagai  pengorbanan sumber  ekonomi  untuk  memperoleh  aktiva  yang disebut  dengan  istilah  harga  pokok.    Dengan  kata lain  biaya  adalah  bagian  dari  harga  pokok  yang dikorbankan  dalam  suatu  usaha  untuk  memperoleh penghasilan  (mulyadi,  1999)  dengan  demikian biaya  merupakan  pengorbanan  ekonomis  yang diukur dengan nilai uang untuk memperoleh barang atau jasa.
Analisis  biaya  dan  pendapatan  sangatlah penting  untuk  mengetahui  tingkat  kehidupan  dan keberhasilan suatu usaha.  Mubyarto (2004) menya- takan bahwa biaya adalah semua pengeluaran  yang dinyatakan dengan uang, digunakan untuk  keperlu-
an menghasilkan suatu produk dalam suatu periode produksi.  Ada dua komponen biaya yaitu: a. Biaya  tetap  adalah  biaya  yang  sifatnya  tidak  di- pengaruhi  oleh  produksi,  seperti  sewa  tanah, bunga pinjaman, dan merupakan kewajiban yang harus dibayar oleh suatu usaha per satuan waktu tertentu, untuk  keperluan pembayaran semua  in- put  tetap  dan  besarnya  tidak  tergantung  dari jumlah produk yang dihasilkan.
b. Biaya  variabel  adalah  kewajiban  yang  harus dibayar  oleh  suatu  usaha  pada  waktu  tertentu, untuk  pembayaran  semua  input  variabel  yang digunakan  dalam  proses  produksi  dan  sifatnya sesuai besarnya biaya produksi

## Konsep Penerimaan
Penerimaan  diartikan  sebagai  target  pencip- taan  berdasarkan  selera  pasar.    Penerimaan  berasal dari hasil penjualan produk baik berupa barang dan jasa  usaha.    Menurut  Soekartawi  (2003),  pen- erimaan  (pendapatan  kotor)  adalah  jumlah  semua produksi  yang  dihasilkan  dalam  suatu  kegiatan usaha dikalikan dengan  harga  yang berlaku dipasa- ran secara matematis dirumuskan sebagai berikut:
R=  P x Q Dimana,
R = Penerimaan P = Harga produk Q
= Jumlah produk
Persamaan  di  atas  menjelaskan  bahwa penerimaan  tergantung  harga  dan  jumlah  produk. Meskipun  perusahan  telah  berproduksi  secara optimal,  namun  harga  tidak  berfluktuasi  maka penerimaan produsen menjadi berfluktuasi.

## Konsep Keuntungan
Menurut  Astuti  (2005),  keuntungan  (laba) adalah  perbedaan  antara  penghasilan  dan  biaya yang  dikeluarkan.  Dengan  demikian,  sebagai  uku- ran  keberhasilan  dalam  menghasilkan  keuntungan dapat  dilihat  dari  tinggi  rendahnya  profit  margin serta  tingkat  pengembaliannya.  Adapun  unsur- unsur  yang  dikaji  dalam  analisis  keuntungan  yaitu: a) Biaya, dan b) Penerimaan.
Keuntungan  merupakan  kegiatan  perusahaan yang  mengurangkan beberapa biaya  yang dikeluar-
kan dengan hasil penjualan yang di peroleh.  Apabi- la hasil penjualan  yang diperoleh dikurangi dengan biaya-biaya tersebut nilainya positif maka diperoleh keuntungan (laba) (Sukirno, 2005).
Dalam  berbisnis  para  pengusaha  harus  dapat melayani  pelanggannya  dengan  cara  yang  efisien sehingga  dapat  memberikan  keuntungan  untuk  ke- langsungan  perusahaan  dalam  jangka  panjang. Selain  itu  para  pengusaha  juga  harus  mengetahui kesempatan-kesempatan  baru  untuk  memuaskan keinginan pembeli.
Keuntungan dari suatu usaha tergantung pada hubungan  antara  biaya  produksi  yang  dikeluarkan dengan  jumlah  penerimaan  dari  hasil  penjualan, dengan  pusat  perhatian  ditunjukan  bagaimana  cara menekan  biaya  sewajarnya  supaya  dapat  memper- olah  keuntungan  sesuai  dengan  yang  diinginkan. Adapun  biaya  yang  dikeluarkan  adalah  biaya  tetap dan biaya variabel.
Keuntungan adalah selisih antara penerimaan dengan semua biaya. Keuntungan maksimum dapat ditingkatkan  dengan  cara  meminimumkan  biaya untuk  penerimaan  yang  tepat  atau  meningkatkan penerimaan  pada  biaya  yang  tetap.  Dengan  kata lain,  keuntungan  adalah  selisih  antara  penerimaan dengan biaya (Soekartawi, 1995), yaitu:
Dimana,
π = Keuntungan TR = Total Revenue (Total Penerimaan) TC
= Total Cost (Total Biaya)
Menurut  Alex  (2004)  keuntungan  adalah jumlah  yang  diperoleh  dari  penerimaan  hasil penjualan  hasil  produksi  setelah  dikurangi  dengan total biaya produksi pada periode tertentu.  Sehing- ga untuk menghitung jumlah keuntungan maka per- lu  diketahui  jumlah  penerimaan  dan  biaya  yang dikeluarkan.
Ditinjau dari resiko yang dihadapi oleh setiap jenis  usaha  maka  keuntungan  dapat  dilihat  sebagai pembayaran  untuk  menghadapi  resiko  tersebut. Pembayaran  yang  dimaksud  ialah  pembayaran  un- tuk  keahlian,  keusahaan  yang  disediakan  oleh  para pengusaha dalam mengorganisir dan memanfaatkan
𝝅 = TR - TC
Profil Usaha Nasi Kuning ........................................(Rival N. Abidjulu, Theodora M. Katiandagho, Agnes E. Loho)
faktor-faktor  produksi  yang  ada  sehingga  produksi yang  dihasilkan  dapat  memberikan  hasil  yang maksimal.    Dalam  mencapai  keuntungan  yang maksimal  maka  keputusan  tentang  jumlah  barang yang  perlu  diproduksikan  dan  bagaimana  cara memproduksikannya harus selalu dipertimbangkan.

## Rumusan Masalah
Berdasarkan  latar  belakang,  yang  menjadi masalah dalam penelitian ini adalah bagaimana pro- fil usaha nasi kuning di Kecamataan Tuminting Ko- ta Manado dan apakah usaha ini dapat memberikan keuntungan bagi pemilik usaha?

## Tujuan Penelitian
Mengetahui  profil  dari  usaha  nasi  kuning  di Kecamatan Tuminting Kota Manado.  Adapun pro- fil usaha tersebut  hanya dibatasi pada besarnya  ke- untungan yang diperoleh

## Manfaat Penelitian
Manfaat  penelitian  ini  yaitu  memberikan pengetahuan  tentang  profil  suatu  usaha  maupun kesempatan  bagi  penerapan  teori  dan  konsep  ten- tang  bisnis  atau  usaha  di  bidang  agribisnis.    Selain itu penelitian ini juga bermanfaat sebagai informasi yang  berguna  bagi  pelaku  usaha  dalam  mengelola dan meningkatkan keuntungan dalam usahanya.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  berlangsung  dari  bulan  Sep- tember  sampai  bulan  Oktober  tahun  2015  di  Nasi Kuning Ci’ Ida Kecamatan Tuminting Kota Mana- do  dimulai  dari  persiapan,  pengambilan  data,  sam- pai penyusunan laporan.

## Metode Pengumpulan Data
Penelitian  ini  menggunakan  data  primer  dan data  sekunder  yang  diperoleh  dengan  wawancara langsung  dengan  pemilik  tempat  nasi  kuning. Penelitian ini bersifat studi kasus.

## Metode Pengambilan Sampel
Untuk  pengambilan  sampel  dilakukan  dengan menggunakan  Metode  Simple  Random  Sampling
yaitu pengambilan sampel dari anggota masyarakat secara  acak.    Dengan  jumlah  sampel  diperoleh sebanyak 20 responden.

## Konsepsi Pengukuran Variabel
Variabel yang dihitung dalam profil usaha nasi kuning ini yaitu:
a. Karakteristik pengusaha, umur, pendidikan, lama berusaha, bentuk usaha, pemilik modal.
b. Manajemen: struktur organisasi, perijinan, produksi, jenis produk.
c. Produksi: proses produksi, jenis produksi, kema- san dan jumlah penjualan.
d. Bahan baku.
e. Tenaga kerja
f. Bangunan dan peralatan.

## Analisis keuntungan
Komponen-komponen yang dikaji adalah:
a. Produksi, yaitu jumlah produk nasi kuning yang dihasilkan oleh nasi kuning Ci’ Ida, dalam porsi per hari.
b.  Harga  yaitu,  harga  jual  produk  nasi  kuning  da- lam porsi dalam rupiah.
c.  Bahan  baku,  jumlah  bahan  baku  yang  dipakai dalam proses produksi  nasi  kuning per  hari. Ba- han baku dalam hal ini adalah beras, kunyit, dan santan.
d.  Bahan  penolong,  yaitu  jumlah  bahan  penolong yang dipakai selama satu bulan dalam hal ini ba- han penolong adalah garam, rempah-rempah, air, dan lainnya.
e.  Biaya  produksi,  Besarnya  biaya  yang  dikeluar- kan dalam pengolahan nasi kuning selama 1 hari. Variabel ini diukur dalam satuan rupiah per hari (Rp/hari), yang terdiri atas:
1) Biaya tetap i) Biaya penyusutan alat (Rp) ii) Biaya pajak (Rp) 2) Biaya variabel, meliputi: i) Biaya bahan baku (Rp) ii) Biaya penolong (Rp) iii) Biaya listrik (Rp) iv) Biaya  perlengkapan  :  Kemasan/
bungkusan (Rp)
f. Biaya Tenaga kerja:

## Analisis Data
Untuk mengetahui profil/karakteristik usaha nasi kuning di Kecamatan Tuminting Kota Manado, dianalisa  secara  deskriptif  dengan  menggunakan tabel.
Untuk  mengetahui  besarnya  keuntungan yang  diperoleh  dari  usaha  yang  dilakukan  rumus yang digunakan adalah:
Keuntungan ( 𝜋 ) = Total Penerimaan (TR) – Total Biaya (TC)
Untuk  mengetahui  besarnya  nilai  penyusu- tan  pada  setiap  barang  atau  peralatan  yang  dipakai dapat digunakan rumus:
Dimana: D ( Depreciation ) = Biaya Penyusutan (Rp/thn)
P ( Price )  = Harga awal barang (Rp)
S ( salvage value ) = Harga akhir barang (Rp)
n ( Life Time ) = Perkiraan umur ekonomis (tahun)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Sejarah dan Deskripsi Usaha Nasi Kuning Ci’ Ida
Usaha nasi kuning Ci’ Ida merupakan salah satu  usaha  nasi  kuning  yang  ada  di  kecamatan Tuminting  tepatnya  di  kelurahan  Sinduang  II.    Ci’ Ida  merupakan  generasi  ketiga,  usaha  nasi  kuning ini dirintis oleh ibu Enga sejak tahun 1962.  Dimana pada  saat  itu  merupakan  awal  dari  sejarah  nasi kuning yang berada di kecamatan Tuminting.  Sejak ibu  Enga  meninggal  maka  usaha  nasi  kuning dilanjutkan  oleh  Ci’  Ida.    Ci’  Ida  merupakan  cucu dari ibu Enga.  Ci’ Ida adalah wanita yang berumur 42 tahun yang cukup ulet dalam menjalankan usaha nasi  kuningnya,  dengan  berjualan  setiap  hari  buka dari pagi  jam 07.00 pagi sampai dengan  jam 11.00
siang dan buka lagi mulai jam 17.00 sampai dengan 22.00 malam.
Produksi  nasi  kuning  bervariasi  dari  8-12 kg  perhari.    Jumlah  produksi  disesuaikan  dengan jumlah  permintaan  konsumen.    Apabila  hari  sabtu dan  minggu  adalah  produksi  tertinggi  karena  pada hari  tersebut  merupakan  jumlah  permintaan tertinggi,  sedangkan  pada  hari-hari  biasa  melihat jumlah permintaan yang ada.

## Struktur Organisasi dan Manajemen
Berdasarkan  hasil  penelitian  usaha  nasi kuning Ci’ Ida merupakan usaha yang dikelola oleh Ci’  Ida  dan  suaminya  tanpa  ada  tenaga  kerja  lain yang  membantu,  baik  dari  membeli  bahan  baku, proses  pembuatan  maupun  penjualan,  oleh  karena itu  Ci’  Ida  tidak  menerima  orang  yang  makan  di warung  Ci’  Ida  melainkan  semua  pembeli  hanya membeli untuk dibungkus dan makan ditempat lain. Maka  struktur  organisasi  yang  ada  diusaha  nasi kuning  Ci’  Ida  struktur  tunggal  karena  semua pekerjaan dikerjakan sendiri.
Uraian pekerjaan:
a. Membeli  bahan  baku  dilakukan  setiap  2  hari sekali
b. Mengolah  bahan  baku  seperti  membuat  abon, bikin sambal goreng dan sambalnya dilakukan setiap 2 hari sekali, sedangkan untuk membuat kentang goreng dilakukan seminggu sekali.
c. Untuk  membuat  laksa  dan  nasi  kuning  dil- akukan setiap hari pagi dan sore.
Pemasaran  dilakukan  ditempat  saja  tanpa melakukan  usaha  untuk  menarik  perhatian  pembeli karena  nasi  kuning  Ci’  Ida  sudah  dikenal  dan mempunyai  cita  rasa  yang  berbeda  dengan  nasi kuning  yang  kebanyakan  ada  di  Kelurahan  Sindu- lang  II pada umumnya. Pelanggan  nasi  kuning Ci’ Ida  kebanyakan  berasal  dari  luar  kelurahan  Sindu- lang  II.  Hal  ini  disebabkan  karena  nasi  kuning  ci Ida  mempunyai  bahan  yang  alami  tidak  memakai bahan sinttetis, dan rasanya  yang  khas karena abon cakalang yang khas dan sambal goreng daging yang khas  juga  begitu  juga  dengan  nasinya  yang  pulen dan harga yang relatif murah yaitu Rp. 10.000,- per bungkus.  Sehingga  orang  yang  menyukai  nasi
𝝅 = TR - TC
D = 𝐏−𝐒 𝐧
Profil Usaha Nasi Kuning ........................................(Rival N. Abidjulu, Theodora M. Katiandagho, Agnes E. Loho)
kuning  dengan  harga  murah  dan  rasa  yang  enak maka nasi kuning Ci’ Ida lah pilihanya.

## Bahan Baku
Bahan  baku  merupakan  hal  yang  sangat penting  dalam  kelangsungan  suatu  usaha.  Bahan baku  untuk  pembuatan  nasi  kuning  sangat  mudah didapat  karena  terdiri  dari  bahan-bahan  yang  cara perolehannya  yang  tidak  tergantung  dari  musim. Untuk  mendapatkan  bahan  baku  pemilik  mem- perolehnya dari pasar Bersehati.

## Proses Pembuatan Nasi Kuning Ci Ida
Untuk membuat nasi kuning Ci’Ida, yang per- tama harus disiapkan adalah Nasi kuning, selanjutnya abon cakalang, daging sapi, laksa dan kentang.
Tahap  pertama,  mula-mula  beras  dicuci, setelah dicuci beras dimasukan kedalam belanga yang sudah diisi dengan santan, rempah-rempah, dan garam setelah  itu beras di aron sampai santannya  mengering dan beras menjadi nasi setengah matang.  Setelah nasi sudah  menjadi  setengah  matang,  beras  di  pindahkan ke dandang dan di kukus sampai nasi benar-benar ma- tang.    Proses  pembuatan  nasi  kuning  ini  memakan waktu sekitar 2 jam.
Yang  kedua  adalah  abon  cakalang.    Untuk membuat abon cakalang Ci’Ida, bahan yang harus kita persiapkan  adalah  ikan  cakalang,  bawang  merah, bawang  putih,  jahe,  lengkuas,  gula  merah,  garam, vetsin,  dan  minyak  kelapa.    Untuk  membuatnya,  mu- la-mula ikan dibersihkan dan dikukus, setelah dikukus ikan  dipisahkan  dengan  tulang  dan  disuir-suir. Setelah  ikan  disuir-suir,  tumis  bumbu  sampai  wangi dan masukan ikan, goreng sampai mengering.  Proses pembuatan abon ini memakan waktu sekitar 45 menit.
Yang  ketiga  adalah  sambal  goreng  daging. Untuk membuat sambal goreng daging Ci’ Ida, bahan yang  harus kita siapkan adalah Daging sapi,  bawang merah,  bawang  putih,  jahe,  lengkuas,  gula  merah, asam  jawa,  garam,  vetsin,  terasi  dan  minyak  kelapa. Untuk  membuatnya,  mula-mula  Daging  dibersihkan, direbus kemudian diiris tipis memanjang.  Setelah itu, tumis  bumbu  sampai  wangi,  tambahkan  gula  merah, terasi diaduk sampai rata kemudian  masukkan daging rebus,  tambahkan  air  asam  jawa  diaduk  sampai  men- gering.  Proses  pembuatan  Sambal  goreng  daging  ini memakan waktu sekitar 1 jam.
Yang  keempat  adalah  Laksa  goreng.    Untuk membuat laksa goreng Ci’ Ida, bahan yang harus kita siapkan  adalah  Laksa,  bawang  merah,  bawang  putih, kecap,  masako  dan  minyak  goreng.  Untuk  membu- atnya  mula  –  mula  Laksa  direndam  dalam  air  selama 2  jam,  setelah  2  jam  angkat  dan  tiriskan.    Kemudian Tumis  bawang  merah,  bawang  putih  sampai  harum masukkan  laksa  tambahkan  kecap  manis  dan  masako diaduk  –  aduk  sampai  rata.    Proses  pembuatan  Laksa goreng ini memakan waktu sekitar 5 menit.
Yang  kelima  adalah  kentang  goreng.    Untuk membuat  kentang  goreng  Ci’Ida,  bahan  yang  harus kita  siapkan  adalah  kentang,  garam  dan  minyak goreng.    Untuk  membuat  kentang  goreng,  mula-mula kentang  dikupas  dan  dicuci.    Setelah  itu,  kentang  di parut dan direndam selama 10 menit kedalam air yang sudah  dicampur  garam.    Setelah  30  menit  kemudian kentang digoreng.
Yang  keenam  adalah  sambal  Ci’  Ida.    Untuk membuat  sambal  diperlukan  bahan  sebagai  berikut cabe  merah,  cabe  keriting,  bawang  merah,  garam, vetsin  dan  minyak  untuk  menggoreng.    Untuk  mem- buat sambal  Ci’  Ida  mula-mula  bersihkan  cabe  rawit, cabe  keriting,  kupas  bawang  kemudian  semua  bahan dicuci bersih.  Setelah  itu tumbuk  kasar semua bahan tambahkan garam dan vetsin.  Kemudian sambal yang sudah  jadi di  goreng.   Untuk  membuat sambal Ci’Ida diperlukan waktu sekitar 1 jam.
Nasi  kuning  Ci’  Ida  proses  pembuatannya dari  penyiapan  bahan  sampai  selesai  menjadi  nasi kuning yang siap dijual membutuhkan waktu sekitar 5 jam.    Waktu  yang  dibutuhkan  cukup  singkat  karena untuk  bahan-bahan  yang  lain  seperti  abon  cakalang atau sambal  goreng  daging, kentang  goreng  dan sam- bal  tidak  dikerjakan  secara  bersama-sama  melainkan bergantian,  yang  dimasak setiap hari  hanya laksa dan nasi kuning itu sendiri.

## Biaya Produksi
Biaya  produksi  meliputi  semua  biaya  yang dikeluarkan untuk usaha nasi kuning, yang terdiri dari biaya bahan baku langsung dan tidak langsung, tenaga kerja, peralatan, listrik, dan pajak.  Biaya pengeluaran ini  di  kelompokkan  menjadi  biaya  tetap (fixed  cost) dan  biaya  Variabel (variable  cost) .    Adapun  biaya produksi yang di keluarkan dalam satu hari dari usaha nasi kuning Ci’ Ida di uraikan dalam Tabel 1 berikut ini:
Tabel 1. BiayaTetap (Fixed Cost) Usaha Nasi Kuing Ci’ida/Hari No  Biaya Tetap Nilai 1 Pajak 35,95 2 Upah Tenaga Kerja 267.750 Total biaya tetap (fixed cost) 267.785,95
Berdasarkan  biaya  pengeluaran  usaha  nasi kuning  selama  satu  hari,  maka  biaya  penyusutan alat  berjumlah  Rp  1293,53.    Dengan  demikian  dit- ambah  dengan  biaya  pajak,  dan  upah  pekerja/hari, sehingga  jumlah  seluruh  pengeluaran  biaya  tetap (fixed cost) berjumlah Rp 269.079,48. Pada Tabel 2 berikut  dijelaskan  tentang  biaya  variabel (variable cost) yaitu  pengeluaran  tidak  tetap  Usaha  nasi kuning Ci’Ida dalam satu hari
Tabel 2. Biaya Penyusutan (Fixed Cost) Usaha Nasi Kuing Ci’ida/Hari
No Biaya Tetap Jum lah Harga/bh (Rp) Harga (Rp) Biaya Penyusu- tan (Rp) Peralatan 1 Dandang 1 120.000 120.000 111,11 2 Magic com 1 460.000 460.000 425,92 3 Kompor 1 450.000 450.000 416,67 4 Waskom 3 20.000 60.000 55,57 5 Sendok nasi 1 12.000 12.000 33,33 6 Sendok kayu 1 15.000 15.000 50 7 Saringan 1 20.000 20.000 55,57 8 Pisau 1 12.000 12.000 16,67 9 Toples 1 18.000 18.000 50 10 Belanga L 1 50.000 50.000 46,29 11 Belanga M 1 35.000 35.000 32,40 Jumlah 1293,53
Berdasarkan  Tabel  2  perhitungan  biaya  va- riabel usaha  nasi  kuning  Ci’Ida  dalam  satu  hari, pengeluaran  berjumlah  Rp  860.883,33.    Penge- luaran  biaya  variabel  ini  paling  banyak  di  bel- anjakan  pada  bahan  baku  tidak  langsung. Dengan  demikin  seluruh  total  biaya (total  cost) yang di keluarkan pada usaha nasi kuning Ci’Ida yaitu  Biaya  tetap (fixed  cost) ditambah  dengan biaya  variabel (variable  cost) adalah  Rp 269.079,48 + Rp 860.883,33 = Rp 1.129.961,81
Tabel 3. Variable cost Usaha nasi kuning Ci’Ida/hari No Variable cost Jumlah Rp/hari 1 Beras super- win 12 kg 116.000 2 Daging sapi 2 kg 180.000 3 Ikan cakalang 12 ekor 100.000 4 Laksa 1 kg 12.000 5 Kentang 1,2 kg 12.000 6 Kunyit 0,8 kg 16.000 7 Kelapa 6 bh 20.000 8 Sereh 1 ikat 3.000 9 Bawang merah 3 kg 78.000 10 Bawang putih 2 kg 56.000 11 Minyak kelapa 4 kg 44.000 12 Cabe 1 kg 40.000 13 Jahe 0,09 kg 4.050 14 Gula merah 1 bks 18.000 15 Garam 1 bks 1.000 16 Vitsin 1 bks 1.500 17 Terasi 1 bks 3.000 18 Pembungkus nasi 1,5 pak 33.000 19 Gas 2 tabung 36.000 20 Kecap 1 bungkus 15.000 21 Royko 1 bks 9.000 22 Telur 45 butir 60.000 23 Biaya listrik 1 hari 3333,33 Total biaya variabel (variable cost) 860.883,33
Sumber: Nasi Kuning Ci’Ida, 2015

## Penerimaan
Penerimaan hasil penjualan relatif stabil un- tuk  setiap  hari  hal  ini  disebabkan  karena  jumlah yang  dimasak  untuk  setiap  hari  adalah  sama  yang membedakannya  hanya  waktu  penjualan  dimana kalau  lagi  sepi  waktu  yang  dibutuhkan  untuk menghabiskan nasi kuning yang tersedia lebih pan- jang misalnya pada waktu ramai untuk menghabis- kan nasi kuning yang tersedia pada pagi dan malam hari hanya membutuhkan waktu 2 - 3 jam sementa- ra  pada  waktu  sepi  waktu  yang  dibutuhkan  bisa mencapai 4 - 5 jam.
Adapun nasi kuning yang terjual pada wak- tu  penelitian  untuk  setiap  harinya  adalah  144 bungkus.  45  bungkus  yang  pakai  telur,  dan  99 bungkus  yang  tidak  pakai  telur.    Nasi  kuning  yang pakai  telur  dijual  seharga  Rp  13.000,  sedangkan
Profil Usaha Nasi Kuning ........................................(Rival N. Abidjulu, Theodora M. Katiandagho, Agnes E. Loho)
nasi kuning yang tidak pakai telur dijual seharga Rp 10.000. Jadi penerimaan dari usaha nasi kuning Ci’ Ida sebesar:
45 X Rp 13.000 + 99 X Rp 10.000. = Rp 585.000 + Rp 990.000 = Rp 1.575.000

## Keuntungan
Keuntungan  usaha  nasi  kuning  ini  merupa- kan  selisih  antara  penerimaan  dengan  pengeluaran. Berdasarkan  hasil  perhitungna  dari  tabel  1  dan  2 serta  penerimaan  yang  dihasilkan  dari  usaha  ini maka keuntungan yang diperoleh yaitu: Keuntungan = Total Penerimaan – Total Biaya = Rp 1.575.000 – Rp 1.129.961 = Rp 445.039
Berdasarkan  hasil  perhitungan  ini  maka dapat disimpulkan bahwa usaha nasi kuning Ci’ Ida memiliki keuntungan per hari sebesar Rp 445.039

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Usaha  nasi  kuning  Ci’  Ida  merupakan  usaha kecil  yang  mulai  beroperasi  sejak  tahun  1962 dengan  menggunakan  modal  sendiri,  dengan mempertahankan  resep  dari  orangtua.  Usaha  nasi kuning  ini  melayani  pelanggan  setiap  hari  mulai jam 07.00- 11.00 dan jam 17.00 – 22.00
Jumlah  bahan  baku  beras  yang  digunakan berkisar antara 8-12 kg. Pada hari sabtu dan minggu merupakan  permintaan  tertinggi.  Pada  permintaan yang  tertinggi  tersebut  maka    keuntungan  yang diperoleh adalah sebesar Rp 445.039.

## Saran
Disarankan  agar    Nasi  kuning  Ci  Ida    ini dapat  ditingkatkan  produksinya  dengan  tetap mempertahankan resep orangtua dan dapat membuka usahanya sepanjang hari.

## .

## DAFTAR PUSTAKA
Alex,  Nitisemito.  2004.  Studi  Kelayakan  dan  Evaluasi
Proyek. Bumi Aksara. Jakarta.
Astuti,  D.  2005.  Kajian  Bisnis  Franchise  Makanan  di
Indonesia. Jurnal Manajemen dan Kewirausahaan.Vol. 7, No. 1.
Gaol,  L,  Jimmy.  2008.  Sistem  Informasi  Manajemen Pemahaman dan Aplikasi. Jakarta: Penerbit PT Grasindo.
Kotler,  P.  1997.  Manajemen  Pemasaran.  Edisi  Bahasa Indonesia.Jilid 1.Prehallindo. Jakarta.
Kotler,  P.  dan  Gary  Amstrong,  2006.Prinsip-prinsip Pemasaran.Edisi 12 Jilid 2. Penerbit Erlangga. Jakarta.
Kurniawan,  A.  2005.Profil  Usaha  Krepek  Pisang  Goro- ho.  Jurusan  Sosial  Ekonomi  Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sam Ratulangi, Manado.
Mantra,  Ida  Bagus.  1985.  Pengantar  Studi  Demografi.
Cetakan Pertama. Nur Cahaya. Yogyakarta. Mubyarto.2004.  Pengantar  Ekonomi  Pertanian.  LP3ES.
Jakarta.
Mulyadi,  D.  K.  1999.  Laporan  Keuangan  Perusahaan
Dagang. Jakarta.
Purwanto. 2009.  Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian.Vol 5, No. 1. Rumapea,  N.  2015.  Profil  Uaha  “Sop  Buah  Ica”  di Boulevard Manado.Skripsi.Jurusan Sosial Ekonomi  Fakultas  Pertanian  Universitas  Sam Ratulangi. Manado.
Siswanto,  L.  2008.  Kontribusi  Home  Industry  dalam meningkatkan  Kesejahteraan  Sosial  Ekonomi Keluarga.PGRI.Yogyakarta.
Soekartawi,  2000.    Pengantar  Agroindustri.  Rajawali Press. Jakarta
.  2003.  Dasar  Penyusunan  Evaluasi  Proyek. Pustaka Sinar Harapan.Jakarta.
.  2005.  Pengantar  Teori  Agroindustri.  PT. Raja Grafindo Persada. Jakarta.
Sukirno,  S.  2005.  Ekonomi  Pembangunan,  Proses,  Ma- salah  dan  Dasar  Kebijakan.  Kencana  Media Group. Jakarta.
Terry,  G.R.  1978.  Principle  of  Management,  7th.Ed.,
Irwin Inc: Homewood Illinois, Richard D.
Undang-Undang RI No. 20, 2008, tentang Usaha Mikro,
Kecil dan Menengah.
Undang-Undang  Nomor  5  Tahun  1984,  tentang  Perin- dustrian.