http://ojs.serambimekkah.ac.id/index.php/sjat Vol. 5  No. 1 Thn. 2023 E-ISSN: 2684- 9879 ISSNISSNIISSNSSN: 2684-9879
UTILIZATION OF KIRINYUH LEAVES ( Chromolaen odorata L .) AS AN ALTERNATIVE TO HERBAL TEA USING OVEN DRYING TEMPERATURE OPTIMIZATION
Suci Rahmi 1)* , Desi Susanti 2) 1,2 Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Teuku Umar *email: sucirahmi@utu.ac.id

## Article Info
Article history: Received: 31-05-2023
Received in revised: 05-06-2023 Accepted: 09-06-2023

## Abstract
Kirinyuh  is a shrub plant that is widespread in the tropics. Kirinyuh plants  grow  wild  in  Aceh  province.  One  of  the  traditional  and mechanical uses of the kirinyuh plant ( Chromolaen odorata L.) is to process  it  into  an  alternative  herbal  tea  product.  Tea  processing techniques  from  agricultural  commodity  raw  materials  are  usually carried out by the drying process. This study aims to utilize kirinyuh leaves  as  an  alternative  to  herbal  tea  by  optimizing  the  drying temperature of the oven. The stages of the drying process of kirinyuh leaves  are  optimization  of  the  oven  drying  temperature  (T)  with  3 treatments  (40 o C,  50 o C,  60 o C).  during  (60  minutes,  120  minutes, 180  minutes).  From  the  results  of  drying  kirinyuh  leaves,  the percentage of water content was measured. Based on the weight of the kirinyuh leaf samples, oven drying with variations in temperature (40, 50, 60) o C showed that at 60 o C the most optimal in reducing the water content of kirinyuh leaf herbal tea was 4.91-5.48%.
Keywords: kirinyuh, herbal tea, optimization, drying
PEMANFAATAN DAUN KIRINYUH ( Chromolaen odorata L. ) SEBAGAI ALTERNATIF  TEH HERBAL MENGGUNAKAN OPTIMASI SUHU PENGERINGAN OVEN

## Abstrak
Kirinyuh  merupakan  tanaman  semak  yang  tersebar  luas  di  daerah  tropis.  Tanaman  kirinyuh  banyak tumbuh  liar  di  provinsi  Aceh.  Salah  satu  pemanfaatan  secara  tradisional  maupun  mekanis  tanaman kirinyuh ( Chromolaen odorata L. ) adalah dengan mengolah menjadi produk alternatif teh herbal. Teknik pengolahan teh dari bahan baku komoditas pertanian biasanya dilakukan proses pengeringan. Penelitian ini  bertujuan  untuk  memanfaatkan  daun  kirinyuh  sebagai  alternatif  teh  herbal  dengan  menggunakan optimasi suhu pengeringan oven. Tahapan proses pengeringan daun kirinyuh adalah dilakukan optimasi suhu pengeringan oven (T) dengan 3 perlakuan (40 o C, 50 o C, 60 o C). selama (60 menit, 120 menit, 180 menit).  Hasil  pengukuran  pengeringan  daun  kirinyuh,  diukur  persentase  kadar air.  Berdasarkan  berat bahan sampel daun kirinyuh, pengeringan oven dengan variasi suhu (40, 50, 60) o C menunjukkan bahwa pada suhu 60 o C paling optimal dalam pengurangan kadar air teh herbal daun kirinyuh sebesar 4,91- 5,48 %
Kata kunci : kirinyuh, teh herbal, optimasi, pengeringan

## PENDAHULUAN
Kirinyuh merupakan tanaman semak  yang tersebar luas di daerah tropis.. Daun  Kirinyuh  berwarna  hijau  muda  dan bentuk gerigi yang dapat tumbuh mencapai lebih  dari  2  meter.  Bunga  berwarna putih  bergerombol  dan  muncul  pada  saat musim  kering  (Soeryoko,  2011).  Tanaman kirinyuh  banyak  tumbuh  liar  di  provinsi Aceh. Tanaman ini sangat mudah tumbuh di sepanjang  lalu  lintas  jalan dan  pada  lahan- lahan  yang  ditelantarkan  menjadi  semak belukar  yang  belum  optimal  dalam pemanfaatannya.    Salah  satu  pemanfaatan secara tradisional maupun mekanis tanaman kirinyuh  ( Chromolaen odorata  L. )  adalah dengan mengolah menjadi produk alternatif teh herbal.
Teknik  pengolahan  teh  dari  bahan baku komoditas pertanian biasanya dilakukan proses pengeringan. Pengeringan merupakan  salah  satu  teknik  pengolahan yang  digunakan  untuk  memperpanjang daya simpan. Pengeringan mampu menurunkan  kadar  air  serta  meningkatkan konsentrasi  komponen  fenolik  pembentuk warna,  rasa,  dan  aroma  pada  teh. Pengeringan daun teh yang sering digunakan  yaitu  pengeringan  kabinet, sangrai,  dan  penjemuran  sinar  matahari (Adhamatika, 2021).
Pengeringan  konvensional  dengan menggunakan sinar matahari kurang efektif disebabkan  masih  tergantung  pada  cuaca dan waktu sehingga teknik mengoptimasikan proses pengeringan daun kirinyuh dengan menggunakan suhu pengeringan  oven.    Berdasarkan  latar belakang permasalahan itu, maka penelitian ini  bertujuan  untuk  memanfaatkan  daun kirinyuh  sebagai  alternatif  teh  herbal dengan menggunakan optimasi suhu pengeringan oven.

## METODE PENELITIAN
Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  daun  kirinyuh,  air, kertas  label,  kemasan  HDPE.  sedangkan alat yang digunakan adalah oven pengering merk memmert D39263/D39264, desikator, timbangan digital, pisau, nampan, saringan, kamera.
Tahapan  persiapan  pengeringan yaitu  pertama,  disiapkan  daun  kirinyuh dengan  melakukan  proses  sortasi  dan grading, kemudian pisahkan daun kirinyuh dari tangkai tanaman. selanjutnya ditimbang daun kirinyuh dengan menggunakan  timbangan  digital.  setelah ditimbang  dicuci  daun  kirinyuh  dengan menggunakan  air  yang  mengalir  agar kotoran  pada  daun  bisa  bersih.  setelah bersih dilakukan penirisan daun selama 5 – 6  jam.    Daun  kirinyuh  dilakukan  pelayuan pada suhu ruang selama 5 hari.
Tahapan  proses  pengeringan  daun kirinyuh  adalah  dilakukan  optimasi  suhu pengeringan  oven  (T)  dengan  3  perlakuan (40 o C, 50 o C, 60 o C). selama (60 menit, 120 menit,  180  menit  ).  Hasil  pengukuran pengeringan daun kirinyuh, diukur persentase  kadar  air.  Penentuan  persentase kadar  air  teh  herbal  daun  kirinyuh  adalah menimbang  cawan  kosong,  kemudian cawan  dikeringkan  dalam  oven    pengering selama  20  menit,  kemudian  ditimbang cawan kosong. Sampel sebanyak 10 g yang sudah  dihomogenkan  lalu  dimasukkan  ke dalam  cawan.  Cawan  yang  berisi  sampel kemudian ditutup dan dimasukkan ke dalam oven  dengan  suhu  100-105  ºC  selama  10 jam.  Cawan  dipindahkan  ke  desikator, cawan lalu didinginkan, dan setelah dingin ditimbang  kembali.  perhitungan  dengan menggunakan  rumus  :  (Apriantono  dkk, 1989).
% Kadar Air = 𝑊1−𝑊2 𝑊1 𝑥 100 %
Dimana : W 1 = Berat sampel awal  (gram) W 2 = Berat Sampel Akhir (gram)
Berikut tahapan hubungan temperatur  dan  waktu  selama  proses pengeringan oven.
Keterangan:
(a) Preheating : Mesin pengering dinyalakan dari temperatur ruangan 22  C  -  24  C  temperatur  yang  telah ditentukan, guna untuk memanaskan oven pengering.
(b) Holding time 1: Daun ditahan pada temperatur preheating selama 15-20 menit, guna membuat oven dan daun berada dalam temperatur yang sama.
(c) Final heating : daun dipanaskan dari suhu preheating menuju suhu kerja sesuai variasi dari parameter temperatur pengeringan.
(d) Holding  time :  Daun  ditahan  pada temperatur  kerja  sesuai  dengan variasi dari parameter durasi pengeringan.
(e) Cooling :  Daun  didinginkan  hingga kembali pada suhu ruangan berkisar 22 C – 24 C, Nazar, dkk (2021).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Teh herbal
Pemanfaatan daun kirinyuh sebagai alternatif  teh  herbal  mempunyai  rasa  dan aroma  yang  khas,  menjadi  salah  satu minuman  fungsional  bagi  masyarakat. Teh yang  bersumber  dari  daun    Kirinyuh memiliki
kandungan senyawa
pryrrolizidine alkaloids yang menyebabkan tanaman  ini  berbau  menusuk  dan  berasa pahit.  Sehingga  pada  proses  pengolahan teh,  daun  kirinyuh  dilakukan  proses pelayuan  selama  5  hari  pada  suhu  ruang. Proses pelayuan bertujuan untuk mengurangi  kadar  air  hingga  70%,  selama proses  pelayuan  daun  teh  akan  mengalami dua  perubahan  yaitu  perubahan  senyawa- senyawa  kimia  yang  terdapat  dalam  daun kirinyuh,  dan  menurunkan  kadar  air.  Hasil pengolahan  daun  kirinyuh  menjadi  teh herbal  memperoleh  karakteristik  Berikut dapat  dilihat  bentuk  Teh  Herbal  daun kirinyuh.
Gambar 1. Pengeringan suhu (40 o C )
Gambar 3. Pengeringan suhu (50 o C)
Gambar 4. Teh herbal suhu  50 o C
Gambar 5.  Pengeringan Suhu (60 o C)
Gambar 6. Teh Herbal suhu (60 o C)

## Kadar Air
Persentase  kadar  air  pada  produk pangan mempunyai pengaruh dalam
menentukan  karakteristik  fisik  dan  kimia serta lama simpan bahan pangan. Mutu teh herbal  daun  kirinyuh  pada  produk  teh kering  akan  mempengaruhi  umur  simpan, dimana  apabila  teh  herbal  daun  kirinyuh mengandung  cukup  banyak  kadar  air  akan mengakibatkan teh herbal cepat lembab dan mudah mengalami kerusakan. Hasil analisis persentase  kadar  air  pada  teh  herbal  daun kirinyuh  berdasarkan  optimasi  suhu  dan waktu  pengeringan  oven  ditampilkan  pada Gambar 7.
Gambar 7. Persentase kadar air teh herbal
Kadar  air  teh  herbal  daun  kirinyuh berkisar  antara  4,90%  -  6,33%.  Persentase ini menunjukkan bahwa kadar air teh dalam batas persentase yang aman disimpan dalam jangka  yang  lama.  Berdasarkan  standar yang  telah  ditetapkan  oleh  (SNI,  1995) Kadar  air  produk  teh  memiliki  nilai maksimal  12%.    Sehingga  kadar  air  teh herbal  daun  kirinyuh  dari  setiap  perlakuan pengeringan  termasuk  dalam  standar  mutu teh yang ditetapkan oleh SNI 3836:2013.
6.016.17 6.33
5.51 5.12 5.59 4.91 5.48 5.06 0 1 2 3 4 5 6 7 Ka d ar A ir (% ) Perlakuan Kadar Air

## Tabel 1. Perlakuan (P) suhu pengeringan
P Suhu Waktu (Menit) Berat Bahan Berat Kering 1 40 60 6,5 3,80 2 40 120 6,74 3,78 3 40 180 6,89 3,85 4 50 60 6,48 6,25 5 50 120 6,09 5,91 6 50 180 6,43 5,44 7 60 60 5,86 5,57 8 60 120 6,45 6,24 9 60 180 6,03 5,85
Berdasarkan  berat  bahan  sampel daun  kirinyuh,  pengeringan  oven  dengan variasi  suhu  (40,50,60) o C  menunjukkan bahwa pada suhu 60 o C selama 60-180 menit paling optimal dalam pengurangan kadar air teh herbal daun kirinyuh sebesar 4,91- 5,48 %.  Begitu  pula  pada  penelitian  Nazar,dkk (2021)  menyatakan  kehilangan  kadar  air maksimum pada pengeringan daun kirinyuh adalah  1000  gram,    60 o C  dan  240  menit.
Kadar  air  sangat  mempengaruhi  mutu  teh kering,  pada  produk  teh  kering  akan mempengaruhi  umur  simpan,  dimana apabila  teh  kering  mengandung  cukup banyak  kadar  air  akan  mengakibatkan  teh cepat lembab dan mudah rusak. (Zainuddinnur, dkk 2016).

## KESIMPULAN
Pemanfaatan daun kirinyuh sebagai alternatif  teh  herbal  mempunyai  rasa  dan aroma  yang  khas,  menjadi  salah  satu minuman  fungsional  bagi  masyarakat. pengeringan  oven  dengan  variasi  suhu (40,50,60) o C  menunjukkan  bahwa  pada suhu 60 o C paling optimal dalam pengurangan  kadar  air  teh  herbal  daun kirinyuh  sebesar  4,91-  5,48    %.  setiap
perlakuan  pengeringan  termasuk  dalam standar mutu teh yang ditetapkan oleh SNI 3836:2013.

## DAFTAR RUJUKAN
Adhamatika,    A,.    Erni  S,M.  (2021).
Pengaruh  Metode  Pengeringan  dan Persentase  Teh  Kering  Terhadap Karakteristik  Seduhan  Teh  Daun Bidara  ( Ziziphus  mauritiana  L ). Jurnal  Pangan  dan  Agroindustri,
9(4): 196-207.
Apriyantono,  Anton.  (1989). Analisis Pangan .  PAU  Pangan  dan  Gizi IPB.Bogor.
Nazar,  F.,  Rumendi,  U.,  Setiawan,  H.
(2021). Optimasi Proses Pengeringan Daun Kirinyu (Chromolaena Odorata L.) Terhadap  Kehilangan  Kadar  Air Maksimum Menggunakan Metode Taguchi.    dilihat  27  Mei  2023.
http://repository.polman- bandung.ac.id.
Soeryoko, H. (2011). Kiat Pintar Memproduksi  Kompos  Dengan Pengurai  Sendiri. Yogyakarta:
Lily Publisher.
Zainuddinnur,  M.,  Meldayanoor,  Nuryati,. (2016).  Proses  Pembuatan  Teh Herbal Daun Sukun dengan Optimasi  Proses  Pengeringan  dan Penambahan  Bubuk  Kayu  Manis dan  Cengkeh. Jurnal  Teknologi Agro-Industri . 3(1).