## PELATIHAN PENGOLAHAN KERUPUK IKAN HARUAN (GABUS) PADA MASYARAKAT DESA LEMBENG BARITO SELATAN
TRAINING PROCESSING HARUAN FISH CRACKERS (COCK) IN THE COMMUNITY OF LEMBENG VILLAGE, BARITO SELATAN
Jefry Tarantang 1* , Abdur Rasyad 2 , Anissa Mutakaruma 1 , Anissa Ulpah 3 , Bella Sapfitri 3 , Dicky Cahyadi E.P. 3 , M. Imaduddin Abdurarahim 1 , Muna Dahlia 2 , Nurtawati 4 , Septiani Widya Putri 3 , Sri Marliyana 1
1 Fakultas Ekonomi dan Bisnis Islam, Institut Agama Islam Negeri Palangkaraya
2 Fakultas Ushuluddin Adab dan Dakwah, Institut Agama Islam Negeri Palangkaraya 3 Fakultas Tarbiyah dan Ilmu Keguruan, Institut Agama Islam Negeri Palangkaraya 4 Fakultas Syari’ah, Institut Agama Islam Negeri Palangkaraya *Email: hukumtarantang@gmail.com (Diterima 23-09-2022; Disetujui 06-01-2023)

## ABSTRAK
Kegiatan pelatihan pengolahan kerupuk ikan gabus di Desa Lembeng bertujuan untuk meningkatkan nilai jual ekonomi  dan  menyediakan  pangan  alternatif  bagi  masyarakat.  Ikan  gabus  dipilih  sebagai  bahan  masakan karena  tinggi  nutrisi,  mudah  didapat  dan  terjangkau.  Memilih  kerupuk  karena  popularitasnya  jajanan  ini, pelatihan ini memberikan teori dan praktik langsung proses pembuatan kerupuk ikan gabus kepada masyarakat Desa  Lembeng.  Masyarakat  sekitar  agar  dapat  membudidayakan  berbagai  jenis  ikan  olahan.  Para  peserta pelatihan  sangat  puas  dengan  pelaksanaan  pelatihan  ini,  dan  berharap  kedepannya  kegiatan  serupa  dapat dilakukan pada produk olahan lainnya.
Kata kunci: Ikan haruan, kerupuk ikan, pengolahan

## ABSTRACT
The activity of processing snakehead fish crackers in Lembeng village aims to increase the selling value of the economy and provide alternative food for the community. Snakehead fish was chosen as a cooking ingredient because it is high in nutrition, easy to obtain and affordable. Choosing crackers because of the popularity of this snack, this training provides theory and hands-on practice of the process of making cork fish crackers to the people of Lembeng Village. local communities in order to be able to cultivate various types of processed fish. The training participants are very satisfied with the implementation of this training and hope that in the future similar activities can be carried out on other processed products.
Keywords: Haruan fish, fish creckers, processing

## PENDAHULUAN
Lembeng merupakan sebuah desa pemekaran di Kecamatan Dusun Selatan Kabupaten Barito Selatan. Mata pencaharian warga desa adalah o sebaga i i o n i elayan (nelayan o dan budidaya o perikanan) dan sebagian o menjadi produsen karet. o Sebagai  desa rawa, sumber pendapatan masyarakat desa Lembeng seringkali tidak menentu. Masalah ini merupakan masalah umum dalam kehidupan masyarakat rawa.
Ikan merupakan sumber protein hewani yang tersedia secara luas, murah, dan tersedia secara luas. Namun, ikan membusuk dan memburuk dengan cepat karena kandungan airnya yang o o tinggi, o pH o netral, o tekstur o yang  lembut,  dan o kandungan  nutrisi o yang  tinggi,  yang merupakan media yang sangat baik untuk pertumbuhan bakteri ikan (Tambunan dkk., 2018).
Adapun jenis ikan yang paling kerap dijumpai di sungai atau rawa Kalimantan adalah ikan gabus.  Ik . an  ga . b . us  mer . up . akan sal . ah  sa . tu  jenis  ik . an  ya . ng  kaya  akan  nutrisi  dan  alb . umin. Menu . rut Supr . ayitno (2003), ikan gab . us memiliki kandungan albu . min yang sangat tinggi, suatu protein ikan yang penting. Di Kalimantan Tengah dikenal dengan nama ikan Haruan. Di  era  globalisasi  saat  ini,  perdagangan  produk  olahan  ikan  yang  memiliki  nilai  tambah dalam berbagai bentuk dan rasa semakin berkembang. Hal ini didukung dengan tumbuhnya kesadaran  masyarakat  akan  pola  hidup  sehat  dengan  mengubah  pola  makannya  ke  arah makanan yang sehat dan bergizi, khususnya olahan ikan. Untuk itu, diperlukan upaya lebih untuk mengembangkan produk melalui diversifikasi guna meningkatkan konsumsi ikan oleh o masyarakat. o Masalah o utama o yang sering muncul adalah kurangnya pengetahuan masyarakat untuk mendiversifikasi kelimpahan jenis ikan di sekitarnya (Thaib dkk., 2021). Sela . ma i . ni produksi ikan gabus hanya bergantung pada hasil tangkapan alam, terutama di sungai dan ra . wa,  sehin . gga  da . pat  dika . tak . an  produ . ksi  ik . an  ga . b . us  bergantung  pada  mus . im  atau keter . sedi . aan d . i al . a . m (Mayvita dkk., 2018).
Untuk  meningkatkan  nilai  dan  menambah  je i n i is  ola ii han  i i k i an  seh i ingga  dapat dikonsu i msi oleh or i ang t i ua, dewa i sa dan a i nak- i anak dil i akukan pengo i lahan ik i an g i abus da i lam ben i tuk kerupu i k i i kan (Siti Erlina, dkk 2016). Ke i rupuk dar i i be i rbagai dae i rah d i i Indo i nesia seringkali  memiliki  karakteristi  masing-masing  yang  ditentukan  oleh  pengg i unaan  ba i han u i tama beru i pa ik i an d i an ud i ang yang memciptakan cita ra i sa dan aro i ma yang kh i as (Yuliani dkk., 2018). Ke i rupuk ik i an ada i lah maka i nan ker i ing ya i ng terbuat da i ri tep i u i ng terigu dengan penambahan dagi i ng ik i an dan ba i han la i in y i ang diperbolehkan (BS i N 19 i 99). Orang In i donesia menkonsumsi  k i erupuk  se i bagai  makanan  ringan  ata i u  seba i gai  tambahan  makanan  ut i ama, seperti  lauk  pauk.  Kerupuk  ikan  dengan  rasa  asin  sangat  populer  di  masyarakat.  Selain digunakan untuk  makan dan juga  snack,  keru i puk ik i an jug i a  da i pat  dimakan  seba i gai  la i uk dengan na i si, yang dap i at menambah nil i ai tam i bah dan diversifikasi produk untuk bersa i ing den i gan pro i duk l i ain di pasar (Erlina, dkk, 2016). Kerupuk ikan mudah ditemukan dimana- mana, mulai dari warung pinggir jalan, supermarket dan restoran hingga hotel berbintang (Mahfuz, dkk., 2017). Kusuma dkk. (2013) mengatakan bahwa tep i ung tapi i oka mer i upakan bahan utam i a pemb i uatan keru i puk.
Keru . p i uk ika i . n pa i d . a das . a i rnya terbuat da i ri dag . i i ng ik i . an yang dicampur deng i an tepung da . n i a . i i r. Ado . na i n tersebut kem . udi i an dib i e . ntuk lon . jong dan dir . ebus atau diku . kus (Zulfahmi, dkk, 2014). Adonan kemudian dibiarkan dingin, dipotong-potong dan dikeri . ngkan hing . ga mencapai  kad . ar  air  12%.  Pakpahan  and  Nelinda  (2019),  menyatakan  bahwa  biskuit merupakan  salah  satu  produk  ekstrusi  yang  mengalami  peningkatan  volume,  membentuk
produk berpori densitas rendah setelah dipanaskan pada suhu tinggi. Bahan baku pembuatan adonan me i li . puti bah . a i n ut i am . a dan ba . ha i n pemb . a i ntu. Baha i n pengikat yan i g umum digunaka i n untu i k membuat ke . rup i uk u k\\ \\\\ Ikan i . adal i ah tepu i ng tapioka i dan tepung i terigu. Pengolahan tepung ikan  ga . b . u . s  digantikan  ole . h  tepung  sorgum  sebagai  pengganti  tepung  terigu  dan  tepung tapioka (Laiya, Harmain dan Yusuf, 2014). Selain itu, bahan lain sering ditambahkan i untuk i meningkatkan nila i i g i izi k i er . up . u . k. Sa i lah sat i unya ada i lah penamb i ahan dag i ing ik i an seb i agai pen i ambah r i asa da i n aro i ma (Ghazali et al., 2021). Biskuit merupakan makanan yang re . nyah i den . ga i n  ber . baga i i  ra . sa i .  Biskuit  biasa i nya  dijua i l  dala i m  kemasa i n  yang i belu i m  dikeringkan (Utami et al., 2013). Namun, masyara i kat Indo i nesia juga terb i iasa mengg i unakan bah i an lai i n s i eperti beras a i tau sorgum.
Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan  produsen  kerupuk  ikan  di  Desa  Lembeng, diketahui bahwa harga kerupuk mentah bisa mencapai Rp 80.000-100.000/kg. Selanjutnya, jenis  ikan  utama  yang  akan  diolah  menjadi  kerupuk  adalah  ikan  haruan.  Hasil  survey lapangan menunjukkan bahwa pengelolaan ikan gabus merupakan mata pencaharian yang jarang dilakukan oleh masyarakat, namun sangat baik untuk pengelolaannya dan menjadi inovasi bisnis dengan nilai tambah yang tinggi. Memang di kawasan yang strategis terdapat beberapa sungai dan rawa-rawa.
Inovasi i yang di i berikan pa i da pelat i ihan pem i buatan kerupu i k ika i n gabus sa i at in i i adalah pembuatan adonan kerupuk gabus, merebus adonan, teknik memotong kerupuk ikan gabus yang tepat. Dengan demikian pelatihan “Pengelolaan Kerupuk Ikan Ikan Gabus Masyarakat Desa  Lembeng”  diharapkan  dapat  mampu  diterapkan  dan dijadikan  sebagai  upaya dalam meningkatkan inovasi pengolahan ikan dan menaikan nilai jualnya menjadi lebih tinggi.

## BAHAN DAN METODE
Asset Based Community – Driven Development (ABCD)
o Perencanaan As . s . e i t  B i . a . s . ed  C i o . mm . un . ity i Dev . elop . m . e . nt ( i A i . B . C . D)  dilakukan  melalui m . eto . de  dan  tahapan  pelatihan.  Pelatihan  ini  bertujuan  untuk  membekali  ibu-ibu  di  De . sa Lembeng  dengan  penget . ahuan  tenta . ng i pro i ses  pemb i u . atan  ker i upuk  i i ka i n  m i ulai  da i ri pengo i lahan  dan  peng i emasan.  Pelatihan  yang  diberikan  meliputi  ca i r . a  me i mb . uat  keru . puk ik . an  ya . ng  seh . at  tanpa  bahan-bahan  esensial  yang  berbahaya  ba . gi  kese . ha . tan  man . u . sia. Kerupuk  ikan  ini  dibuat  dengan  bahan  dan  alat  yang  sederhana.  B i a . h . an-baha i . n  ya i n . g dibut . uhkan ada i . lah dag . i i ng ik i . an ga . b ... us sega i r, tep . u . n i g tap . ioka, tep . ung terigu, baw . a i ng pu . t i ih, gara i m  da .. n  a i . i . r.  Pe . ral . at . an  ya . ng  digu . n .. a . ka . n  ad . al . ah . ble . nder,  pi . sa . u,  peralatan  plastik,
penggorengan  dan  kompor.  Proses  pembuatan  kerupuk  ikan  untuk  mendapatkan  produk olahan  yang  lezat  harus  menggunakan  ikan  segar.  Pemberdayaan  masyarakat  merupakan upaya  untuk  melayani  atau  membantu  masyarakat  untuk  memiliki  kehidupan  yang  lebih baik.  Pemberdayaan  masyarakat  merupakan  kewajiban  karena  merupakan  bagian  dari Tridharma Perguruan Tinggi.
Dalam  pengabdian  berbasis  bimbingan  ini,  pengabdi  menggunakan  metode  ABCD (Pengembangan  Masyarakat  Berbasis  Aset).  Menur i ut  Ahma i d  (200 i 7),  metode  AB i CD meru i pakan  mo i del  pendeka i tan  pengembanga i n  masyara i kat.  Pendeka i tan  AB i CD  akan mengutamak i an pemanfaata i n ase i t dan i pote i nsi masyarakat. Aktivitas pembelajaran berbasis instruksi  ini  berupa  pelatihan  pembuatan  kerupuk  ikan  haruan  oleh  mahasiswa  IAIN Palangka  Raya  pada  20  Agustus  2022  di  Lembeng,  Kecamatan  Dusun  Selatan,  Ibukota Kabupaten Barito Selatan.
Konsep ABCD ini merupakan alternatif pemberdayaan masyarakat pemanfaatan aset. Dalam konteks ini, kepemilikan mengacu pada potensi untuk memiliki komunitas itu sendiri, potensi untuk dieksploitasi, atau kekayaan yang dimiliki komunitas dapat menjadi senjata terakhir untuk mengimplementasikan rencana tersebut. Potensi ini dapat berupa kekayaan yang dibuat sendiri (pengetahuan, minat, gotong royong, solidaritas, dll), atau dalam bentuk sumber daya alam yang tersedia (SDA) (Ririn Dian Safiri, 2021).
Kegiatan pengabdian masyarakat di Desa Lembeng ini dibagi menjadi 3 bagian, yaiyu: 1)  Persiapan  dan  Koordinasi,  2)  Pengantar  teo i ri  pem i buatan  ke i rupuk,  d i an  3)  Praktik langsun i g ca i ra membuat adonan kerupu i k ika i n haruan.
a. Persia i pan dan koordi i nasi
Pelaksana i an prog i ram kegi i atan pengabdian dim i ulai da i ri per i siapan da i n koor i dinasi, yaitu penyusunan renc i ana pelaksanaan, diskusi kelompok dan pemberian tugas kepada setiap anggota tim.
b. Presentasi teori
Bagian teori adalah  presentasi teoritis berupa presentasi yang memperkenalkan dasar- dasar produksi kerupuk ikan. Bagian ini menjelaskan p i roses pemb i uatan i kerupuk ika i n m i ulai d i ari persiapan b i ahan, peng i olahan hingga peng i emasan. Kegi i atan teoritis ju i ga d i iisi deng i an  di i skusi  t i erkait  pros i es  pemb i uatan  keru i puk  ik i an  da i n  pot i ensi  modifikasinya d i engan menambahkan baha i n l i ainnya.
c. Praktik membuat ker i upuk ikan ha i ruan
Berikut langkah-langkah membuat kerupuk ikan Haruan modifikasi sebagai berikut:
1) Pembersihan ikan
Setelah ikan dicuci, buang insang, organ dalam dan kotoran yang tertinggal di dalam ikan. Kemudian masukkan ikan ke dalam jarring, pisahkan kulit ikan dari dagingnya. Kemudian cuci ikan di bawah air mengalir bersih.
2) i Ikan igiling dan i bumbunya
i Ika i n ya i ng i sudah dibersihka i n kemudi i an digil i ing dengan ble i nder (penggiling) sam i pai ik i an  ha i lus.  Langkah  sela i njutnya  adalah  menghaluskan  bum i bu.bumbu  y i a i ng diguna ii kan  unt i uk  membuat  tamb i ahan  ol i ahan  ke i rupuk  ika i n,  yaitu  baw i ang  pu i tih, ketumbar i dan gul i a. Bumbunya dihaluskan langsung.
3) Timbang bahan-bahannya
Langkah  selanjutnya  i i al i ah  menimb i ang  bah i an-ba i han  unt i uk  pembuata i n  ke i rupuk ika i n. Bahannya adalah 1 kg ikan haruan yang sudah dihaluskan, lalu 1 kg  tepung tapioka dan 1 kg tepung terigu.
4) Membuat adonan kerupuk
Persiapan adonan berlangsung dalam langkah-langkah berikut: persiapan panci, lalu tambahkan 1 k i g i tepung tapioka dan 1 k i g tep i ung terigu. Kemudian tambahkan 1 k i g ikan  haruan,  masukkan  bumbu  ke  dalam  blender,  dan  campur  bahan  dengan  air hangat sedang sampai adonan sedikit mengentalkan.
5) Bungkus dengan adon i an ker i upuk
Ado i nan  ya i ng  sudah jad i i  kem i udian  dibe i ntuk  sepe i rti  tabu i ng  ata i u  se i perti  lo i ntong.
Ad i onan y i ang sudah siap i kemudian dibungkus/dilapisi plastik ukuran tujuh.
6) Dikukus
Sebelum  memasukkan  adonan  ke  dalam  kukusan,  langkah  pertama  yang  harus dilakukan  adalah  memanaskan  air  di  dalam  panci  hingga  mendidih.  Saat  air mendidih,  masukkan  campuran  kerupuk  ke  dalam  kukusan.  Selanjutnya  kukus adonan  kerupuk  dengann  waktu  ku i rang  le i bih  1-1 i /2  jam  sa i mpai  ado i nan  matang, biarkan  adonan  dingin  selama  kurang  lebih  5  jam  agar  proses  pemotongan  lebih mudah.
7) Pemotongan dan pengeringan
Hasil  yang  telah  dikukus  dan  didinginkan,  kemudian  dipotong  tipis  dan  rata menggunakan tali nilon yang diregangkan untuk potongan tipis sempurna dan tidak meninggalkan  bekas  karena  nilon  halus,  kemudian  dikeringkan  di  bawah  sinar matahari.  Kerupuk  akan  mengering  dalam  2  hingga  5  hari.  Waktu  pengeringan tergantung  pada  ketebalan  kerupuk  dan  cuaca.  Kegiatan  ini  dimaksudkan  un i tuk
mengh i asilkan  ba i han  baku  den i gan  ka i dar  a i ir  rendah.  Jumlah  ai i r  da i lam  keru i puk men i tah a i kan berpengaruh saat proses penggorengan kerupuk (Lestrasi, dkk., 2019)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Adapun hasil yang dicapai dalam pelayanan pengolahan kerupuk ikan haruan di Desa Lembeng yaitu sebagai berikut:

## Mengamati
Proses mengamati berlangsung dalam tiap tahap, dimulai dari sosialisasi formasi ini, termasuk pembuatan kerupuk ikan haruan untuk masyarakat desa setempat. Dari perspektif ini, tampaknya masih sangat sedikit informasi mengenai diversifikasi produk olahan ikan.

## Presentasi teoritis
Perguruan tinggi merupakan pusat pengetahuan yang mampu memecahkan masalah yang ada di masyarakat. Salah satu peran universitas adalah membagikan ilmu yang dapat berlangsung di berbagai bidang. Membagikan ilmu bisa dilakukan dengan layanan teoretis atau  konsultasi  dengan  tujuan  memperkaya  pengetahuan.  Harapan  terbaik  untuk menyampaikan  teori  ini  adalah  pandangan  per i tama  p i es i erta  p i e i latihan  tent i a i ng  a i p i a  yan i g a ii kan  dilakukan  sela i ma  pela i ti i han.  Sel i ai i n i it i u,  prin i sip-prinsip  dari  setiap  pr i oses  jug i a disajikan  sehin i gga  pe i serta  da i pat  memodifikasinya  se i suai  den i gan  a i lat  d i an  bah i an  yang mereka miliki. Rekomendasi tentang pentingnya ilmu untuk pemanfaatan sumber daya jenis produk  pengolahan  ikan  yang  tersedia  secara  optimal  dan  sederhana  atau  sederhana bervariasi (mudah dibuat). Pada tahap konsultasi ini disimpulkan bahwa masyarakat antu i sias deng i an ma i teri ya i ng disajikan dan ad i a bebe i rapa pro i duk ya i ng sangat  ingin mereka coba, seperti ker i upuk, nugg i et , dan ba i kso. Produk instan ini sudah dikenal oleh semua ibu, namun cara pengolahannya  masih  terbatas.  Seperti  kerupuk,  produk  ini  dapat digunakan  sebagai pelengkap  untuk  menjamin  ketahanan  pangan  keluarga  jika  mereka  bisa  memasaknya, karena kerupuk ikan bisa menggantikan lauk pauk utam i a se i perti dag i ing atau ik i an se i gar. Berkat keg i iatan i i ni dan sesuai kesep i akatan kedua belah pihak, produk olahan ikan adalah: kerupuk akan menjadi produk fokus dari proses produksi. Jenis ikan y i ang diguna i kan d i i sini ada i lah i i k i an layang-layang ka i rena jumlahnya banyak sehin i gga harganya jug i a terjangk i au.
Kerupuk diproses akan disiapkan se i cara higi i enis d i an se i hat ta i npa tambahan M i SG.
Praktik Proses Pembuatan Kerupuk Ikan Haruan
Ke i giatan pembuat i an ker i upuk ik i an haruan meli i puti beberapa ta i hapan, sep i erti t i ahap pert i ama  yait i u  mengha i luskan  d i agi i ng  ika i n  haruan  yang sudah  dipisahkan  dari  tulang dan kulitnya.

## Gambar 1. Kegiatan menghaluskan daging ikan haruan
Tahap  kedua  merupakan  langkah  yang  tidak  kalah  pentingnya  adalah  pembuatan bumbu  kerupuk.  Cam i pur  ba i i wang  p i u i tih  cincang  halu i s,  me i rica,  gula,  ga i ram,  dan  te i pung tapi i oka ke dalam wada i h.
Gambar 2. Kegiatan pemibuatan bumibu kerupuk
Himatu i llah e i t a i l (20 i 17) melaporkan bah i wa bumbu, yan i g termasuk dalam masakan kerupuk ikan, merupakan salah satu penentu ci ii ta ra i s i a d i a i lam penyusunan berba i g i ai makanan ola i h i an.  Ke i rup i uk  i i kan  bumbunya i d i apat  dises i ua i ikan  den i g i an  se i le i ra i masin i g-m i asing  saat mak i an. i Namun i untu i k  p i rod i uk  y i an i g  dipas i arkan, i ci i t i a  r ii asa  pr i o i duk  dise i s i uaikan  deng i an s i egmen pas i ar ya i ng dibidik. Dalam operasi pelayanan ini, rasa biskuit yang dihasilkan adalah rasa original. Artinya rasa kerupuknya akan berbeda jika hanya ditambahkan Haruan saja. Langkah ketiga, membentuk adonan seperti kertas nasi, bungkus dengan plastik ukuran 7, lalu  kukus hingga adonan matang. Adonan kukus dingin dimasukkan ke dalam lemari es selama 4 hari agar mudah dipotong. Setelah adonan dipo i tong tip i is-ti i pis, jemur d i i ba i wah si i nar matah i ari sela i ma 3-5 hari agar adonan tidak berjamur.
Gambar 3. Proses pembuatan adonan kerupuk
Adonan kerupuk sama pentingnya dengan rasanya. Adon i an ya i ng diha i silkan sedang yaitu  tida i k  ter i lalu  ke i ras  atau i pun  ter i lalu  lem i bek.  Jika  ado i nan  terlal i u  ker i as  ak i an membutuhkan wa i ktu la i ma untuk mengukus, dan jika adonan terlalu lembek akan sulit un i tuk
dipoto i ng.  Oleh  kar i ena  it i u,  kua i l i itas  ad i o i nan  keru i puk  menjad i i  penting  dalam  men i jaga ku i alitas pro i duk, terutam i a d i ari segi penampilan.
Gambar 4. Adonan kerupuk ikan haruan (Gabus)
Gambar 5. Perebusan adonan kerupuk
Gambar 6. Adonan yang sudah di bungkus dalam plastik
Gambar 7. Penjemuran keruipuk ikian
Prod i uk  kerupuk  ik i an  ya i ng  diperjualkan  h i arus  me i miliki  ta i mpilan  ya i ng  memikat pembeli.  Beber i apa  indikasi  yan i g  men i jadi  perha i tian  adalah  war i na,  bent i uk,  dan  kemasan kerupuk  yang  beredar  di  pasaran.  Lama  penggorengan  dan  suhu  penggorengan  harus diperhatikan  untuk_mendapatkan o o warna o kerupuk o ikan  yang o m o enarik  (Tu i mbel i dan
Manurung, 2017).  Selain tampilan kerupuk. Kemasan kerupuk harus juga menarik untuk menambah minat pembeli.
Gambar 8. Kerupuk ikan gabus yang sudah dikemas
i Kegiatan  pengabdiian  iini  siangat  bermainfaat  biagi  peserta.  Mereka  mengatakan bahwa  aktivitas  ini  memberikan  pengetahuan  tentang  bagaimana cookie diproduksi  Ikan haruan, informasi bahaya penggunaan MSG pada produk, jenis produk olahannya itu bisa dibuat dari ika i n d i an tur i unannya.
Berdas i arkan  h i asil  wawa i ncara  lang i sung  den i gan  pes i erta,  hasil  akhir  pengabdian Ditentukan oleh apa yang ingin dicapai oleh tim layanan. Untuk melihat terccapainya tujuan, hal  ini  tercermin  dari  kemampuan  peserta  mengolah  ikan  menjadi  kerupuk,  serta pengetahuan peserta tentang berb i agai je i nis prod i uk ol i ahan ikan. peserta juga sangat  puas dengan acara ini dan berharap untuk mengadakan kembali kegiatan serupa dengan tema yang sama namun bentuk olahan ikan lainnya  seperti cuka ikan, kecap ikan, dll;  karena ke i dua prod i uk  i i ni  san i gat  umu i m  d i an  ser i ing  digun i akan  atau  dikonsu i msi  se i hari-ha i ri,  peserta menginginkan  ini,  dan  jika  mereka  dapat  menanganinya  sendiri,  harga  eceran akan  lebih tinggi.

## KESIM
i PULAN D i AN S i ARAN
Kesimpu i lan
Berdasarka i n hasi i l da i ri kegiata i n pengabdia i n didapatkan kesimpula i n sebaga i i beri i kut:
1. Kegi i atan  penga i bdian  in i i  dap i at  memberika i n  pembinaan  khusus  kepa i da  peserta  dari masyaraka i t  desa  Lembeng  untuk  lebih  memahami  pengolahan  ikan  haruan  menjadi kerupuk sehat tanpa bahan pengawet atau pewarna dengan proses yang higienis.
2. Masyarakat  menjadi  lebih  paham  cara  memproduksi  kerupuk  ikan  yang  dilihat  oleh praktisi yang terampil dan gesit selama pelatihan.
3. Pemahaman warga desa tentang alternatif baha i n lai i n sepert i i haruan pada i kerupu i k, dan penggunaa i n plastik untuk i melapisi adona i n pada waktu pengukusan.

## Saran
Kegiatan  sosialisasi  harus  dilakukan  secara  berkesinambungan,  terutama  kepada individu atau kelompok yang memiliki minat yang mendalam dalam pengembangan bisnis. Selain itu, juga perlu adanya kerjasama dengan perangkat desa untuk menjadikan langkah positif usaha ini sebagai prioritas untuk pengembangan perusahaan khas di desa Lembeng.
DAFTA i R PUSTA i KA
Aiini, M., Mahiyudin, I., & Mahreda, E. S. (2014). Anailisis Usiaha Pengiolahan Kerupuik Ikan  Gabus  (Channa  striata  Bloch)  Peserta  Priogram  Pembierdayaan  Konsultan Keuangan Mitra Bank (KKMB) Di Kalimiantan Selatan (Studi Pemberidayaan KKMB Di Kota Banjarimasin). Fish Scientiae , 4 (1), 23-34.
Badain  Standardisaisi  Nasioinal.  2009.  Standard  Nasional  Indonesia.  01-2713-2009. Kerupuk Ikan. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.
Ghaizali, M., Rabibani, R., Sairi, M., Rohmian, M. H., Nasiriuddin, M. H., Suhierman, S.,
&  Nurhiayati,  N.  (202i1).  Pelatiihan  Pengolahian  Kerupuik  Ikain  di  Desia  Ekais Buaina  Kecamatian  Jerowairu  Kabupaiten  Loimbok  Tiimur. Jurn i al  Pengabdi i an Magist i er Pendidika i n I i PA , 4 (2).
Hasiaini, Y. (20i16). Anailisis usahai mikrio, keciil dani menengaih pengiolahan kerupiuk ikian gabius dii Kabiupaten Banjiar. Envi i roSci i enteae , 13 (1), 91-94.
Mandiangin, B. P. B. A. T. (2014). Naskah akadeimik ikan gabus haruan (Channa striata Bloch  1793)  hasil  domestikasi. Mandi i angin:  Keme i nterian  Kelautan  Perikanan, Mandiangin .
Mulyadi, A. F., & Mas’ud Effeindi, J. M. M. (2011). Modul Tekniologi Pengolahan Ikan Gabus. Fakultas Te i knologi Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang .
Thaiib, A., Nurhayiati, N., Nazliia, S., Zuhraiyanil, R., Alifis, N. F., Syahpiutra, F., ... & Nauifal,  A.  (2021).  Pelatihain  Pengolahian  Keriupuk  Ikain  Tongkiol:  Upiaya Meningkatikan  Ketahanain  Paingan  Masyariakat  Giampong  Tibiang  Kecamiatan Syiiah Kuaila Kiota Banida Aceih Provinsi Aceh. Jurn i al Abdi i mas Una i ya , 2 (1), 6- 11.
Erlina, S., Ifada, I. I., & Supianor. (2016). Proispek Usaha Pembiuatan Kerupuk Ikan Gabus (Making  Business  Prospects  of  Catfish  Crackers). Fakulta i s  Pertanian  Universitas Islam Kalimantan Muhammad Arsyad Al Banjary , 41 (2), 237–242. Ghaizali, M., Rabbiani, R., Sairi, M., Rohiman, M. H., Nasiruiddin, M. H., Suheirman, S., & Nurhiayati, N. (2021). Pelatihian Pengoliahan Kerupiuk Ikian di Deisa Ekias Buaina Kecaimatan Jerowiaru Kabuipaten Lomibok Tiimur. Ju i rnal Penga i bdian Mag i ister Pend i idikan i IP i A , 4 (2), 0–5. htitps://doi.org/10.29i303/jpmpi.v4i2.683 Laiya,  N.,  Harmain,  R.  M.,  &  Yusuf,  N.  (2014).  Formulasi  Kerupuk  Ikan  Gabus  yang Disubistitusi deingan Tepung Sagu. Jurnal Ilm i iah Perikanan Dan Kelautan , 2 (2), 81– 87.
Mahdalena,  R.,  Sumardianto,  S.,  &  Fahmi,  A.  S.  (2022).  Mutu  Keirupuk  Ikan  Tengigiri denigan Penggunaian Jenis Paisir yang Berbieda Sebagai Media Penyiangraian. Jurnal FishtecH , 10 (2), 109–119. https://doi.org/10.36706/fishtech.v10i2.15320 Mahfuz, H., Herpandi, Baehaki, A., & Mahfuz, H. (2017). Analisis Kimiia dan Sensoiris Kerupuk  Ikan  yang  Dikeringkan  denigan  Pengering  Efek  Rumah  Kaca  (ERK). Teknologi Hasil Perikanan , 6 (1), 39–46.
Mayvita,  P.  A.,  Herlina,  F.,  &  Retnosari,  D.  (2018).  Peningikatan  Kemampuan  Dan Pendapatan Pengusaha Keruipuk Ikan Haruan Di Kelurahan Kuin Utara Kecaimatan
Banjarmasin Utara. Jurnal Pengabdian Al-Ikhlas , 2 (2), 42–48.
https://doi.org/10.31602/jpai.v2i2.781 Raisa  Lestari,  O.,  Mesin,  T.,  &  Jamibi,  P.  (2019). Peni i ngkatan  Proses  Pengeringan Kerupuk Ikan Di Desa Tengah Kecam i atan Pelayangan Kota Jambi . 2 (3), 17–20.
Ririn  Dian  Safiri,  S.  H.  W.  (2021).  Pelatihan  Pembuatan  Kerupuk  Ikan  Sebagai  Ide Kewiriausahaan Dalam Meningkatkan Perekonomian Masyarakat Di Desa Kalisangka Dusun Mawar Kepulauan Mamburit. Prodimas (Prosiding Pengabdian Masyarakat) , 1 , 322–334.
Tambunan, S. B., Syahputra, N., & Amin, N. (2018). Karakteristik Warna Ikan Asin Sepat Sebagai  Indikator  Pengawet  Forimalin  Di  Pasar  Tradisional  Desa  Tunas  Jaya Muaradua. BIOTIK:  Jurnal  Ilmiah  Biologi  Teknologi  Dan  Kependidikan , 5 (2),  88. https://doi.org/10.22373/biotik.v5i2.3015
Thaiib, A., Naizlia, S., Zuhirayanil, R., Alfiis, N. F., Syaihputra, F., Hanidayani, L., Putiri, N.,  Nurraihmah,  Firdiaus,  Apiriliani,  D.,  &  Naiufal,  A.  (20i21).  Peilatihain pengoliahan  keriupuk  ikiian  tongiikol:  upaiya  meningikatkan  ketiahanan  pangian masiyarakat gampiong tiibang kecaimatan syiaih kualia koita bainda aceih provinisi acieh. Jur i nal Abdi i mas , 2 (i1), 6–i11.
Utami, E. T., Mahriiani, & Utarti, E. (2013). Inovasi Formulasi Adonan Pembuatan Kerupuk Ikan Dengan Penambahan Teipung Ubi Jalar (Ipomoea batatas) : Upaya Peningkatan Kualitas  Dan  Produktivitas  Usaha  Home  Industry  Kerupuk  Ikan  Di  Desa  Jangkar Situbondo. Jurusan Biologi FMIPA Universitas Jember ABSTRAK .
Yuliani,  Y.,  Mariwati,  M.,  Wardana,  H.,  Emmawati,  A.,  &  Candra,  K.  P.  (2018). Karakteristik  Kerupuk  Ikan  Dengan  Subsititusi  Tepung  Tulang. Jphpi , 21 (2),  258– 265.
Zulfahmi, A., Swastawati, F., & Romadhon, R. (2014). Pemanfaatan Dagingikan Tenggiri (Scomberomorus  Commersoni)  Dengan  Konsentrasi  Yang Berbedapada Pembuatan Kerupuk Ikan. Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan , 3 (4), 133–139.