BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol. 5 No 1,  2024, pp. 372-378 DOI: https://doi.org/10.31949/jb.v5i1.7688

## Pelatihan Pengolahan Produk Asal Burung Puyuh Di Pondok Darussalam dan Lansia Nu An-Nur Kota Kediri
Dyah Nurul Afiyah 1 , Nurina Rahmawati 2* , Brilian Desca 3
1,2,3 Universitas Islam Kadiri, Kota Kediri, Indonesia *e-mail korespondensi: nuriena227@gmail.com

## Abstract
The food security sector is currently a government priority in entering the "New Life Order" due to the Covid- 19  pandemic.  One  of  the  potential  food  ingredients  at  this  time  in  meeting  the  nutritional  needs  of  the community is quail. Processing of products from quail can be created according to the wishes and needs of the community. The diversification of the product processing business, in this case the product of quail origin, is expected to provide a stimulus for the elderly to start a business to increase the foundation's income. The purpose of this training activity is to improve the skills of santriwan - santriwati Pondok Darussalam and the Elderly  at  the  An-Nur  Elderly  Foundation  in  Kediri  City  by  diversifying  the  business  in  several  processed products of quail origin, namely making shimmering quail and ekado. training has been completed well, on time,  smoothly  and  100%  of  partners  can  complete  activities  ranging  from  product  manufacturing, organoleptic testing, packaging to labeling. The results of this activity are expected to increase the creativity of training partners about the diversity of processed products of quail origin and at the same time awaken the entrepreneurial spirit, besides increasing awareness, intelligence in consuming food-based products of quail origin containing high nutrition and safe for health.
Keywords: Food diversification, processed quail origin, training, shimmering quail and ekado

## Abstrak
Sektor Ketahanan pangan saat ini menjadi prioritas pemerintah dalam memasuki “Tatanan Hidup Baru” akibat pandemi  Covid-19.  Salah  satu  bahan  pangan  yang  potensial  saat  ini  dalam  memenuhi  kebutuhan  gizi masyarakat adalah ternak puyuh. Pengolahan produk asal burung puyuh dapat dikreasikan sesuai dengan keinginan dan kebutuhan Masyarakat. Adanya diversifikasi usaha pengolahan produk dalam hal ini produk produk asal burung puyuh, diharapkan ada suatu rangsangan bagi lansia-lansia untuk merintis usaha dalam meningkatkan pendapatan yayasan. Tujuan kegiatan pelatihan ini ialah meningkatkan ketrampilan santriwan – santriwati Pondok Darussalam dan  Lansia di Yayasan Pondok lansia NU An-Nur Kota Kediri telah dengan melakukan diversifikasi usaha dalam beberapa produk olahan asal burung puyuh yaitu pembuatan puyuh ungkep  dan  ekado.  pelatihan  telah  selesai  dengan  baik,  tepat  waktu,  lancar  dan  100  %  mitra  dapat menyelesaikan  kegiatan  mulai  pembuatan  produk,  uji  organoleptik,  pengemasan  sampai  pelabelan.  Hasil kegiatan ini diharapkan meningkatkan kreativitas mitra pelatihan tentang keberagaman produk olahan asal burung puyuh dan sekaligus membangkitkan jiwa wirausaha, selain itu meningkatkan kesadaran, kecerdasan dalam  mengkonsumsi  bahan  pangan  berbasis  produk  asal  burung  puyuh  mengandung  nutrisi  tinggi  dan aman untuk Kesehatan.
Kata Kunci: Diversifikasi pangan, olahan asal burung puyuh, pelatihan, puyuh ungkep dan ekado
Accepted: 2023-12-06 Published: 2024-01-05

## PENDAHULUAN
Sektor  Ketahanan  pangan  akhir-akhir  ini  menjadi  prioritas  pemerintah  dalam  memasuki “Tatanan Hidup Baru”. Organisasi Pangan dan Pertanian Dunia (FAO) telah mengingatkan negara di seluruh dunia tentang adanya potensi krisis pangan dunia akibat pandemi Covid-19. Menurut UU No 18/2012 tentang Pangan; dimana ketahanan pangan merupakan kondisi terpenuhinya pangan bagi negara  sampai  kepada  perseorangan.  Salah  satu  bahan  pangan  yang  potensial  saat  ini  dalam memenuhi ketuhan gizi masyarakat adalah ternak puyuh. Ternak puyuh termasuk ternak unggas yang  dapat  berprodusi  yang  relatif  singkat  dengan  lokasi  yang  tidak  terlalu  luas  (Triharyanto  & Susantiningrum, 2016).
Usaha  peternakan  puyuh  merupakan  salah  satu  usaha  berbasis  potensi  lokal  yang menguntungkan.  Faktor  pendukungnya  adalah  permintaan  pasar  yang  tinggi,  kondisi  alam  yang mendukung  serta  SDM  yang  kompetitif  (Wahyuri  dkk.,  2016).  Usaha  peternakan  puyuh biasanya dilakukan oleh orang secara perorangan. Permodalan mereka biasanya sangat terbatas, dilakukan secara  tradisional  dan  pendampingan  tenaga  ahli  peternakan  untuk  memaksimalkan  hasil  juga terbatas  (Kartikayudha  dkk.,  2013).  Hal  ini  menyebabkan  tingginya  permintaan  telur  dan  daging puyuh belum bisa terpenuhi dengan baik. Permintaan telur puyuh ini pun semakin tinggi terlebih saat  pandemi  Covid-19  ini  dialami  hampir  seluruh  kota/kabupaten di  Indonesia  termasuk  di  Kota Kediri. Masyarakat mulai sadar akan bahaya Covid-19 dan memiliki sifat protektif terhadap tubuh dan kesehatan badan dengan mengkonsumsi makanan sehat dan bergizi seperti telur dan daging puyuh. Ada tiga keuntungan yang didapat dari usaha ini. Keuntungan pertama diperoleh dari hasil penjualan telur puyuh, keuntungan kedua diperoleh dari daging puyuh, baik dari pejantan dan puyuh betina afkir.
Santriwan dan santriwati Pondok Darussalam dan  Lansia di Yayasan Pondok lansia NU An-Nur Kota Kediri telah melakukan beberapa unit usahatani, namun demikian, produk peternakan dekat  dengan  pertanian  sehingga  memungkinkan  bagi  sumberdaya  manusia  didalamnya  untuk melakukan diversifikasi usaha dalam beberapa produk peternakan. Bahan yang paling mudah untuk diperoleh dan relatif terjangkau oleh masyarakat untuk diolah adalah produk asal burung puyuh. Daging dan telur puyuh memiliki kandungan protein cukup tinggi. Pengolahan produk asal burung puyuh dapat dikreasikan sesuai dengan keinginan dan kebutuhan masyarakat. Pada kesempatan ini, beberapa pelatihan mengenai pengolahan produk olahan asal burung puyuh dapat mengoptimalisasi sumber  daya  manusia  didalamnya.  Adanya  diversifikasi  usaha  pengolahan  produk  dalam  hal  ini produk  produk  asal  burung  puyuh,  diharapkan  ada  suatu  rangsangan  bagi  lansia-lansia  untuk merintis usaha dalam meningkatkan pendapatan yayasan.
Permasalahan saat ini dalam meningkatkan produktivitas lansia di Yayasan Pondok lansia NU An-Nur Kota Kediri adalah kurangnya pengetahuan dan keterampilan lansia-lansia tersebut dalam memproduksi  produk  asal  burung  puyuh,  baik  daging  maupun  telur.  Sehingga  pelatihan  dan pengolahan pasca panen puyuh dan teknologi pengemasannya merupakan salah satu alternatif yang tepat  untuk  menjawab  permasalahan  di  atas.  Diharapkan  melalui  kegiatan  Program  Kemitraan Masyarakat  (PKM),  dapat  meningkatkan  produktivitas  lansia  di  tempat  mitra  sehingga  dapat meningkatkan pendapatan masyarakat.

## METODE
Kegiatan  Pengabdian  pada  Masyarakat  dilakukan  selama  kurang  lebih  6  (enam)  bulan  pada santriwan santriwati Pondok Darussalam dan lansia di Yayasan Pondok lansia NU Annur Kota Kediri. Kegiatan yang dilakukan dalam Pengabdian pada Masyarakat ini, secara rinci tahapan kegiatannya meliputi :
a. Tahap Persiapan
Tahap persiapan yang dilakukan adalah :
1. Survei, pemilihan dan penentuan lokasi, sasaran serta penentuan permasalahan mitra.
2. Evaluasi  permasalahan  dan  penentuan  solusi  yang  ditawarkan  dan  disepakati  bersama mitra.
3. Penyusunan materi dan kelengkapan kegiatan pengabdian pada masyarakat.
b.    Tahap pelaksanaan sosialisasi dan pelatihan, meliputi : penyampaian materi pelatihan dengan menggunakan pendekatan pembelajaran partisipatif. Selanjutnya dalam proses pembelajaran akan digunakan beberapa metode pembelajaran, antara lain ceramah bervariasi, tanya jawab, demonstrasi, dan praktek langsung meliputi :
1. Pengolahan  daging  burung  puyuh  menjadi  puyuh  ungkep,  pengujian  organoleptik pengemasan produk dan pelabelan.
2. Pengolahan  telur  burung  puyuh  menjadi  ekado,  pengujian  organoleptik,  pengemasan produk dan pelabelan.
b. Tahap  Pembuatan  Laporan  Tahap  pembuatan  laporan  diperlukan  untuk  menganalisis tingkat keberhasilan kegiatan, mulai dari persiapan, proses hingga capaian hasil kegiatan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Persiapan
Daging merupakan produk hasil ternak yang mengnadung nutrien yang baik. Daging burung puyuh  adalah  salah  satu  pangan  alternatif  untuk  memenuhi  kebutuhan  protein  hewani.  Daging burung puyuh dikonsumsi sebagai pengganti daging ayam ataupun daging itik karena kandungan kolesterolnya  juga  lebih  rendah  dibandingkan  daging  ayam  ataupun  daging  itik  sehingga  mulai banyak  dicari  oleh  konsumen.  Kandungan  asam  amino  essensial  daging  puyuh  lebih  lengkap dibandingkan sumber protein nabati.
Seiring peningkatan pengetahuan konsumen akan produk yang dikonsumsi yang asuh. Maka produk daging bukan hanya dilihat dari segi kuantitas saja melainkan segi kualitasnya. Keunggulan dari  daging  puyuh  adalah  kandungan  proteinnya  tinggi,  serta  rendah  lemak.  Rasa  yang  lezat merupakan keunggulan lain dari daging puyuh. Puyuh dapat menghasilkan daging sekitar 70-74% dari  bobot  hidup  puyuh,  dengan  persentase  bobot  daging  paling  berat  di  bagian  dada  (41%) (Prabakaran, 2003).

## Gambar 1. Registrasi Mitra Pelatihan
Pelatihan  terkait  pengolah  produk  olahan  asal  burung  puyuh  meliputi  pelatihan  pembuatan puyuh ungkep dan pembuatan ekkado. Mitra pelatihan sebanyak 30 orang yang berasal dari Pondok Darussalam  dan  lansia  di  Yayasan  Pondok  lansia  NU  An-Nur  Kota  Kediri.  Mitra  tersebut,  dibagi menjadi lima kelompok. Kegiatan ini dilakukan dengan menggunakan metode ceramah, diskusi dan praktek. Secara rinci kegiatan pelatihan ini dilaksanakan dengan cara sebagai berikut: 1. Memberikan pengetahuan, pembimbingan dan pelatihan mengenai pengolahan puyuh segar agar mendapat nilai tambah, 2. Memberikan pengetahuan dan pelatihan mengenai proses pengemasan makanan dan kontrol kualitas produk melalui pengujian organoleptic meliputi : warna, rasa. Aroma dan tekstur.

## Gambar 2. Bahan – bahan yang digunakan dalam pembuatan puyuh ungkep dan ekado
Burung  puyuh  ungkep  menggunakan  bumbu  dasar  yang  digunakan  merupakan  bumbu kuning. Bahan yang digunakan meliputi daging burung puyuh, bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar,  kunyit,  lengkuas,  daun  salam,  batang  sereh,  garam  dan  kaldu  ayam.  Bumbu  yang digunakan harus segar, digiling halus, lalu ditumis dengan sedikit minyak dan garam. Minyak dan garam merupakan zat pengawet alami untuk bumbu dengan menyimpannya dalam wadah tertutup rapat dan dimasukkan dalam kulkas sehingga tahan hingga lebih dari 12 bulan.
Bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan  ekado  ialah  daging  ayam,  telur  puyuh,  tepung tapioka,  minyak  wijen,  saus  tiram,  bawang  putih  bubuk,  garam  dan  kaldu  ayam  bubuk. Bumbu memegang peranan penting dalam makanan. Kualitas dan rasa dari makanan ditentukan oleh bumbu dan  rempah  yang  digunakan,  yang  berfungsi  untuk memberikan  rasa,  aroma  dan  warna  pada makanan . Bumbu yang ditambahkan pada makanan untuk penyedap dan pembangkit selera makan.

## 2. Pelaksanaan
2.1 Pembuatan Burung Puyuh Ungkep
Memasak  dengan  teknik  ungkep  ini  bermakna  memasak  bahan  makanan  sudah  dengan bumbu di atas api kecil dalam waktu yang lebih lama sehingga membuat bumbu melepaskan enzim, sehingga mengeluarkan aroma yang khas, membuat semua bumbu dan rempah meresap kedalam bahan  makanan.  Penggunaan  bumbu  dasar,  rempah  dan  teknik  memasak  yang  tepat,  akan menghasilkan cita rasa yang kaya, tanpa tambahan penyedap rasa.

## Gambar 3. Pelaksanaan Pembuatan Produk
Proses pembuatan puyuh ungkep dengan cara mencampur semua bumbu dan daun kedalam presto kapasitas 5 liter ditambahkan air sebanyak 3 liter. Kemudian puyuh yang sudah dibersihkan dimasukkan sebanyak 30 ekor per presto. Setelah itu dilakukan pemasakan selama 30 menit. Step selanjutnya  puyuh  ditiriskan  dan  didinginkan.  Puyuh  yang  sudah  dingin  dilakukan  pengujian organoleptik terhadap rasa, aroma, warna dan tekstur. Puyuh yang baik memiliki aroma khas daging puyuh,  warna  kuning  kecoklatan  dan  tekstur  empuk.  Selanjutnya  puyuh  ungkep  dikemas menggunakan kemasan plastik.
Penggunaan  bahan  pengemas  produk  puyuh  ungkep  berfungsi  meningkatkan  ketahanan produk  dari  kerusakan,  meningkatkan  nilai  jual  produk  dan  sebagai sarana  distribusi ,  artinya kemasan  yang  ada  harus  mampu  mempermudah  dan  ekonomis  ketika  didistribusikan.  Bentuk kemasan  mampu  menampung  dan  melindungi  isi  ketika  didistribusikan .  Setelah  dikemas,  produk diberi  label.  Fungsi  label  ialah  memberikan  pengetahuan  kepada  konsumen  terhadap  isi  produk meliputi : merek produk berat bersih, komposisi dan nilai nutrisi produk.

## 2.2 Pembuatan Ekado
Produk  ekado  merupakan  produk  olahan  pangan  yang  memiliki  nilai  gizi  tinggi.  Pangan olahan harus memiliki kualitas yang baik dan memenuhi jumlahnya untuk pemenuhian asupan harian (Prayitno & Lailiyah, 2020).

## Gambar 3. Produk Hasil Pelatihan Berupa Puyuh Ungkep dan Ekado
Ekado dibuat dengan cara merebus telur puyuh,  mengupas kulit telur dan menyisihkannya. Kemudian mencampur daging ayam dengan bumbu seperti bawang putih bubuk, lada putih, garam, saus tiram, minyak wijen dan tepung tapioka. Dilakukan pengadukan sampai adonan tercampur rata. Step selanjutnya ambil kulit lumpia dan masukkan adonan sebanyak ½ sendok makan, pipihkan dan letakkan telur puyuh ditengah adonan, kemudian tutup adonan menggunakan benang kasur/daun kucai  yang  telah  dicuci  bersih.  Lakukan  sampai  adonan  habis.  Ekado  mentah  siap  digoreng menggunakan api sedang selama 10 menit. Setelah itu didinginkan dan siap dikemas.
Sebelum dilakukan pengemasan mitra menilai kualitas dari ekaso yang dibuat yaitu dengan uji rasa, aroma, tekstur dan warna. Ekado yang baik memiliki rasa gurih dari ayam dan telur puyuh, aroma gurih ayam, tekstur keras diluar dan lembut didalam, warna kuning kecoklatan. Berdasarkan hasil  pelatihan  90%  dari  mitra  menyukai  ekado  yang  dibuat.  Setelah  uji  organoleptik,  dilakukan proses pengemasan.
Kemasan  adalah  elemen  penting  dalam  memasarkan  suatu  produk.  Menurut  (Kotler  dan Keller, 2009), pengemasan adalah kegiatan merancang dan membuat wadah atau mengemas suatu produk.  Pengemasan  memegang  peranan  penting  dalam  menjaga  dan  melestarikan  kualitas makanan.  Pangan  yang  menerima  wadah  atau  kemasan  terlindung  dari  kerusakan,  kontaminasi (debu) dan gangguan fisik (gesekan, guncangan, getaran). Produk ekado hasil pelatihan dikemas menggunakan kemasan thinwall. Jenis kemasan ini mudah didapat, harganya cukup terjangkau dan ringkas untuk disimpan di freezer.

## EVALUASI KEGIATAN
Evaluasi  dan  monitoring  kegiatan  pelatihan  yang  telah  dilakukan  bahwa  pelatihan  telah selesai  dengan  baik,  tepat  waktu,  lancar  dan  100  %  mitra  dapat  menyelesaikan  kegiatan  mulai pembuatan  produk,  uji  organoleptik,  pengemasan  sampai  pelabelan.  Hasil  evaluasi  kegiatan pelatihan tersaji pada Tabel 1 dibawah ini :
Tabel 1. Evaluasi Hasil Pelaksanaan Pelatihan Pembuatan Puyuh Ungkep dan Ekado
No Pertanyaan Pre test Post test Ya Tidak Ya Tidak 1 Mitra  mengetahui  olahan  burung  puyuh menjadi puyuh ungkep 10% 90%  100% 0% 2 Saya pernah mengkonsumsi puyuh ungkep 0% 100%  100% 0% 3 Saya  mengetahui  prosedur  pembuatan puyuh ungkep 0% 100%  100% 0% 4 Mitra  mengetahui  olahan  telur  puyuh menjadi ekado 0% 100%  100% % 5 Saya pernah mengkonsumsi ekado 0% 100%  100% 0% 6 Saya  mengetahui  prosedur  pembuatan ekado 0% 100%  95% 5%
Tabel 1 diatas menjelaskan bahwa pengetahuan mitra sebelum pelatihan pada produk burung puyuh ungkep  dan  ekado  masih  minim.  Namun  setelah  diadakan  pelatihan,  pengetahuan  mitra menjadi meningkat  terkait  pengetahuan  produk  puyuh  ungkep  dan  ekado.  Harapan  kedepan  mitra  dapat mengaplikasikan produk ini dirumah bahkan dapat menjadikan produk ini sebagai peluang usaha untuk meningkatkan pendapatan mitra.

## Gambar 4. Foto Bersama Mitra Pelatihan
Hasil kegiatan ini diharapkan meningkatkan kreativitas mitra pelatihan tentang keberagaman produk  olahan  asal  burung  puyuh  dan  sekaligus  membangkitkan  jiwa  wirausaha,  selain  itu
meningkatkan  kesadaran,  kecerdasan  dalam  mengkonsumsi  bahan  pangan  berbasis  produk  asal burung puyuh mengandung nutrisi tinggi dan aman untuk kesehatan.

## KESIMPULAN
Kesimpulan  dalam  pelatihan  ini  ialah  pelatihan  pengoalahan  produk  asal  burung  puyuh berupa puyuh ungkep dan ekado dapat terlaksana dengan baik dan lancar. 100% mitra pelatihan dapat  menyelesaikan  kegiatan  ini.  pengetahuan  mitra  akan  produk  tersebut  meningkat  secara signifikan.

## DAFTAR PUSTAKA
Kotler & Keller. (2009). Manajemen Pemasaran. Penerbit Erlangga. Jakarta. Kartikayudha, W., Isroli, I., Suprapti, N. H., & Saraswati, T. R. 2013. Kadar Kolesterol dan Lemak Kasar Daging Puyuh Setelah Pemberian Bahan Tambahan Pakan Tepung Kunyit dan Tepung Ikan Swangi Pada Ransum Puyuh Dengan Periodisasi Waktu Pemberian Tepung Kunyit Yang Berbeda. In Prosiding Seminar Nasonal Biologi 2013 (pp. 239-246). Fakultas MIPA Universitas Diponegoro.
Prayitno & Lailiyah. 2020. Penyuluhan Dan Pelatihan Pembuatan Pangan Tanpa Boraks. Journal of Community Service Vol. 2, No. 1. DOI: http://dx.doi.org/ 10.30587/dedikasimu.v2i1.1213
Prabakaran, R. 2003. Good Practices in Planning and Manajement of Integrated Commercial Poultry Production in South Asia. FAO, Rome. https://www.fao. org/publications/card/fr/c/30742ebf- 2f44-5855-89f7-d21ce3d0cabd/
Triharyanto,  E.,  &  Susantiningrum,  S.2016.  Peningkatan  produksi  puyuh  ungkep  melalui pendampingan usaha. Jurnal Kewirausahaan dan Bisnis, 18(10).
Wahyuri, M., Rahmadani, E., & Elfawati, E. (2016). Manajemen Teknis Produksi Peternakan Puyuh (Studi Kasus Di Peternakan Masagena Kecamatan Tenayan Raya). Jurnal Peternakan, 11 : : 8-21. DOI: 10.24014/jupet.v11i1.2323