1 Staf pengajar Prodi S1 Kimia IIK Bhakti Wiyata Kediri. E-mail: neyna_ub@yahoo.co.id
2 Alumni mahasiswa D3 Analis Kesehatan IIK Bhakti Wiyata Kediri.
ANALISIS KADAR VITAMIN C PADA BUAH NANAS SEGAR ( Ananas comosus (L.) Merr) dan BUAH NANAS KALENG DENGAN METODE

## SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

## ANALYSIS LEVELS OF VITAMIN C IN FRUIT FRESH PINEAPPLE
( Ananas comosus (L.) Merr) AND FRUIT CANNED PINEAPPLE WITH UV- VIS SPECTROPHOTOMETRY METHOD
Mardiana Prasetyani Putri 1 , Yunita Herwidiani Setiawati 2 Info Artikel

## Abstrak
Latar Belakang : Vitamin C memiliki sifat mudah larut dalam air, oleh karena itu pada  waktu  mengalami  proses  pengirisan,  pencucian  dan  perebusan  bahan makanan  yang  mengandung  vitamin  C  akan  mengalami  penurunan  kadarnya. Kandungan vitamin C dalam buah dan makanan akan rusak karena proses oksidasi oleh udara luar, terutama jika dipanaskan. Tujuan : Untuk mengetahui perbedaan kadar vitamin C pada buah nanas segar yang dibandingkan dengan kadar vitamin C pada buah nanas kaleng. Metode : Penelitian ini menggunakan metode analitik eksperimen  dengan  memeriksa  kadar  vitamin  C  pada  buah  nanas  segar  dan  buah nanas  kaleng. Hasil :  Berdasarkan  hasil  pemeriksaan  kadar  vitamin  C  pada  buah nanas segar dan buah nanas kaleng didapatkan hasil bahwa kadar vitamin C pada buah  nanas  segar  sebesar  3,  4274  ppm,  sedangkan  kadar  vitamin  C  pada  buah nanas  kaleng  sebesar  1,  4225  ppm.  Pada  uji  statistik,  dihasilkan  nilai  signifikan (P>0,05) sehingga data tersebut normal dan dilanjutkan dengan uji parametrik. Uji parametrik yang digunakan adalah uji T berpasangan. Hasil dari uji T berpasangan adalah P=0,00. Simpulan dan saran : ada perbedaan antara kadar vitamin C pada buah nanas segar dan buah nanas kaleng. Perlu dilakukan uji kadar vitamin C pada buah  nanas  dengan  bentuk  pengolahan  yang  lain  untuk  dibandingkan  kandungan vitamin C terbesarnya.

## Sejarah Artikel
Diterima 16 Maret 2015 Disetujui 30 Maret 2015 Dipublikasikan 16 Juni
2015
Kata Kunci: Vitamin C, buah nanas segar, buah nanas kaleng

## Keywords:
Vitamin C, fresh pineapple, canned pineapple

## Abstract
Background  : Vitamin  C  was  easily  soluble  in  water,  therefore  the  time  to experience the process of slicing, washing and boiling foods that contain vitamin C levels will decline. The content of vitamin C in fruit and food will be damaged by  the  process  of  oxidation by  outside  air,  especially  when  heated. Objectives  : This studied aims to determine the differences in the levels of vitamin C in fresh pineapple  fruit  compared  with  the  levels  of  vitamin  C  in  canned  pineapple. Result  : Based  on  the  results  of  the  levels  vitamin  C  in  fresh  pineapple  and canned pineapple fruit showed that the levels of vitamin C in fresh pineapple at 3,4274  ppm,  while  the  vitamin  C  in  canned  pineapple  at  1,4225  ppm.  In statistical  test,  generated  significant  value  (P>0,05)  so  the  data  is  normal  and continued  with  parametric  test.  Parametric  test  used  were  paired  T  test.  The results of the paired T test was P=0,00. Conclusion and suggestions : there is a difference  between  the  levels  of  vitamin  C  in  fruit  fresh  pineapple  and  canned pineapple.  The  further  study  should  be  analyze  the  levels  of  vitamin  C  in  fruit pineapple with other forms of treatment.
Mardiana Prasetyani Putri | Analisis Kadar Vitamin C..... Jurnal Wiyata, Vol. 2 No. 1 Tahun 2015

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  wilayah  yang beriklim  tropis  dan  berada  di  daerah khatulistiwa.
Indonesia memungkinkan tumbuhnya berbagai macam tumbuh- tumbuhan dengan subur seperti buah-buahan. Buah-buahan  mengandung  berbagai  macam vitamin  yang  diperlukan  oleh  tubuh,  salah satunya  adalah  vitamin  C.  Vitamin  C berperan  sebagai  antioksidan  dan  efektif mengatasi  radikal  bebas  yang  merusak  sel atau jaringan 4 .
Vitamin C mudah larut dalam air, oleh karena  itu  pada  waktu  mengalami  proses pengirisan,  pencucian  dan  perebusan  bahan makanan  yang  mengandung  vitamin  C  akan mengalami  penurunan  kadarnya.  Kandungan vitamin  C  dalam  buah  dan  makanan  akan rusak  karena  proses  oksidasi  oleh  udara  luar, terutama  jika  dipanaskan.  Oleh  karena  itu, penyimpanan dilakukan pada suhu rendah (di lemari  es)  dan  pemasakan  yang  tidak  sampai menyebabkan perubahan warna pada makanan yang mengandung vitamin C 1 . Salah satu buah yang mengandung vitamin C adalah buah nanas.
Nanas merupakan salah satu jenis buah yang  banyak  diminati  oleh  masyarakat. Bentuknya  bulat  panjang,  kulit  buahnya bersisik. Kebutuhan vitamin C yang dianjurkan adalah sebesar 30-60  mg per hari, sedangkan  rata-rata  kecukupan  vitamin  C untuk keluarga adalah sebesar (53,7±2,2) mg. Sumber  vitamin  C  yang  penting  di  dalam makanan  terutama  berasal  dari  buah-buahan dan sayur-sayuran. Dalam suatu buah sumber vitamin C, kadar vitamin C yang lebih tinggi adalah  pada  bagian  kulitnya  dibandingkan bagian  dagingnya  dan  bagian  dari  buah  yang paling  sedikit  mengandung  vitamin  C  adalah bijinya 2 .
Ada beberapa metode yang
dikembangkan  untuk  menentukan  kadar
vitamin  C,  salah  satunya  adalah  metode Spektrofotometri  UV-Vis.  Spektrofotometri UV-Vis  dapat  digunakan  untuk  informasi baik  analisis  kualitatif  maupun  analisis kuantitatif.
Analisis kualitatif dapat digunakan  untuk  mengidentifikasi  kualitas obat  atau  metabolitnya.  Data  yang  dihasilkan oleh Spektrofotometri UV-Vis berupa panjang gelombang maksimal, intensitas, efek pH  dan  pelarut,  sedangkan  dalam  analisis kuantitatif,  suatu  berkas  radiasi  dikenakan pada cuplikan (larutan sampel)  dan  intensitas sinar radiasi yang diteruskan diukur besarnya 3 .  Berdasarkan  uraian  latar  belakang diatas,  penulis  ingin  melakukan  penelitian lebih  lanjut  tentang  analisis  kadar  vitamin  C pada  buah  nanas  dan  kaleng  dengan  metode Spektrofotometri UV-Vis.

## METODE PENELITIAN
Alat yang digunakan adalah spektrofotometri  UV-Vis,  peralatan  gelas, kertas  saring,  timbangan  analitik,  mortar  dan stemper.  Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian ini antara lain buah nanas segar dan nanas  kaleng,  sedangkan  reagen  yang digunakan  adalah  aquades  bebas  CO 2 dan asam askorbat p.a.
Desain  penelitian  yang  digunakan adalah  analitik  eksperimen,  pengambilan sampel  dilakukan  secara  simple  random sampling.  Lokasi  penelitian  berada  di
Laboratorium Instrumen Institut Ilmu
Kesehatan Bhakti Wiyata.
Prosedur  penelitian  yang  digunakan yaitu buah nanas segar dan buah nanas kaleng dimana  yang  digunakan  untuk  penentuan kadar  vitamin  C  adalah  daging  buah  nanas. Buah  nanas  segar  dan  buah  nanas  kaleng dipotong  kecil-kecil  kemudian  dihaluskan. Daging  buah  nanas  segar  dan  buah  nanas kaleng  yang  sudah  halus  disaring  dan filtratnya  ditimbang  sebanyak  5  gram,
Mardiana Prasetyani Putri | Analisis Kadar Vitamin C..... Jurnal Wiyata, Vol. 2 No. 1 Tahun 2015
kemudian  dilarutkan  dengan  akuades  bebas CO 2 sebanyak  100  mL.  Filtrat  diencerkan dengan memipet masing-masing sebanyak 10 mL dan dilarutkan dengan akuades bebas CO 2 sebanyak  100  mL.  Kadar  vitamin  C  pada buah  nanas  segar  dan  buah  nanas  kaleng diukur  absorbansinya  dengan  menggunakan spektrofotometri  UV-Vis.  Larutan  blangko yang  digunakan  adalah  akuades,  sedangkan larutan  standar  berupa  asam  askorbat.  Data yang  sudah  diperoleh  kemudian  dianalis menggunakan uji T untuk mencari perbedaan vitamin  C  antara  buah  nanas  segar  dan kaleng.

## HASIL PENELITIAN
Berdasarkan hasil  penelitian  tentang kadar  vitamin  C  pada  buah  nanas  segar  dan kaleng  diperoleh  data  seperti  pada  tabel berikut.
Tabel  1.    Pengukuran  absorbansi  asam
askorbat 7 ppm Panjang Gelombang (nm) Absorbansi (A) Asam Askorbat 7 ppm 200 - 210 0,034 220 0,041 230 0,077 240 0,175 250 0,360 260 0,601 270 0,644 280 0,409 290 0,133 300 0,019 Penentuan panjang gelombang maksimum  dilakukan  dengan  mengukur  nilai absorbansi larutan asam askorbat 7 ppm pada rentang  panjang  gelombang  200-300  nm. Hasil pengukuran absorbansi asam askorbat 7 ppm ditunjukkan  pada  Tabel  1.  Nilai absorbansi  tertinggi  diperoleh  pada  panjang gelombang  270  nm  dengan  nilai  absorbansi sebesar 0,644.
Larutan  sampel  buah  nanas  segar  dan nanas  kaleng  dilarutkan  ke  dalam  akuades bebas  CO 2 ,  karena  asam  askorbat  bersifat polar,  larut  dalam  air  sehingga  filtrat  yang dihasilkan diukur
menggunakan spektrofotometer  UV-Vis.  Data  absorbansi larutan sampel ditunjukkan pada Tabel 2.
Tabel  2.    Absorbansi  rata-rata  Vitamin  C buah  nanas  segar  dan  buah nanas  kaleng  pada  panjang gelombang 270 nm Pengukuran Absorbansi Vitamin C (A) Buah Nanas Segar Buah Nanas Kaleng 1 0,2420 0,1043 2 0,2342 0,1075 3 0,2240 0,1110 4 0,2348 0,1080 5 0,2278 0,1106 Rata-rata 0,2326 0,1083 Pengukuran asam askorbat menggunakan  spektrofotometer  dilakukan lima  kali  pengukuran  dengan  rata-rata absorbansi  yang  didapat  untuk  buah  nanas segar  sebesar  0,2326  dan  nanas  kaleng 0,1083. Apabila dikonversikan sebesar 3,4282 ppm untuk buah nanas segar dan 1,4239 ppm untuk nanas kaleng.
Hasil  uji  statistik  menggunakan  uji  T berpasangan  pemeriksaan  vitamin  C  untuk mengetahui  adanya  perbedaan  kandungan vitamin  C  ditunjukkan  pada  Tabel  3. Berdasarkan hasil analisis statistik parametrik (Tabel  3)  menggunakan  SPSS  versi  20 diperoleh  nilai  T  hitung  sebesar  28,880 dengan  t  tabel  sebesar  2,776.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  kadar  buah  nanas  segar lebih  besar  dari  buah  nanas  kaleng,  dengan harga signifikan atau P sebesar 0,00; bila nilai signifikasi  <  0,05  maka  H 0 ditolak  dan  H 1 diterima. Berdasarkan nilai signifikasi tersebut  dapat  disimpulkan  ada  perbedaan kadar  vitamin  C  pada  buah  nanas  segar dengan nanas kaleng.
Mardiana Prasetyani Putri | Analisis Kadar Vitamin C..... Jurnal Wiyata, Vol. 2 No. 1 Tahun 2015
Tabel 3. Hasil Uji T berpasangan pemeriksaan kadar vitamin C
Paired differences
T df Sig. (2- tailed) Mean Std. Deviation Std. Error Mean 95% Confidence Interval of The Different Lower Upper Pair 1 nanas segar- nanas kaleng 2,005200  0,1552569  0,0694330  1,8124230  2,1979770  28,880 4 ,000

## PEMBAHASAN
Berdasarkan  Tabel  1  mengindikasikan bahwa  pada  panjang  gelombang  270  nm mampu  menyerap  absorbansi  maksimal  pada asam askorbat. Absorbansi sebanding dengan jumlah  partikel  sehingga  berdasarkan  data tersebut  pengukuran  selanjutnya  dilakukan pada  panjang  gelombang  270  nm  untuk sampel buah nanas segar dan nanas kaleng.
Kadar  vitamin  C  pada  buah  nanas  segar dan  nanas  kaleng  diperoleh  dengan  cara mengkonversi  data  absorbansi  pada  Tabel  2 ke  dalam  bentuk  konsentrasi  ( ppm )  melalui persamaan garis lurus dengan hasil persamaan garisnya  y  =  0,062x  +  0,020  dengan  nilai  R 2 sebesar  0,978.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa kandungan  vitamin  C  dalam  konsentrasi absorbansi  berkorelasi  positif  dan  kurva standar yang diperoleh mempunyai keakuratan  dalam  menentukan  konsentrasi. Kadar  vitamin  C  pada  buah  nanas  segar  dan nanas  kaleng  yang  diperoleh  berturut-turut sebesar 3, 4274 ppm dan 1,4225 ppm .
Berdasarkan  penelitian  perbedaan  kadar vitamin  C  pada  buah  nanas  dengan  metode volumetri  dari  buah  nanas  yang  disimpan pada  suhu  dingin  dan  suhu  kamar  terdapat perbedaan  hasil  kadar  vitamin  C  dimana kadar vitamin C tertinggi diperoleh pada buah nanas  yang  disimpan  pada  suhu  dingin 5 . Kandungan  vitamin  C  dalam  buah  dan makanan akan rusak karena proses oksidasi
oleh  udara  luar,  terutama  jika  dipanaskan. Oleh karena itu penyimpanan dilakukan pada suhu  rendah  (di  lemari  es)  dan  pemasakan yang  tidak  sampai  menyebabkan  perubahan warna  pada  makanan  yang  mengandung vitamin C 6 .
Kadar vitamin C pada buah nanas kaleng lebih kecil daripada buah nanas segar. Hal ini dikarenakan  vitamin  C  memiliki  sifat  yang mudah  larut  dalam  air  dan  juga  mudah teroksidasi  oleh  udara  luar  maupun  terkena panas.  Faktor  lain  yang  membuat  kadar vitamin C pada buah nanas kaleng berkurang yaitu  karena  adanya  pemanasan  pada  proses pengolahan  dan  bergantung  pula  pada  lama penyimpanan nanas kaleng tersebut 5 .
Metode penelitian yang digunakan untuk penetapan  kadar  vitamin  C  yaitu  volumetri, iodometri  dan  spektrofotometri  UV  Vis. Metode  analisis  dalam  penetapan  kadar asam askorbat  dengan  spektrofotometri  UV  Vis merupakan  metode  yang  baik  digunakan, relative  murah  dan  mudah  yang  dapat menghasilkan  ketelitian  dan  ketepatan  yang tinggi 1 . Penetuan kadar vitamin C
mengunakan  metode  spektrofotometri  sangat sensitive  dengan  deviasi  relative  sebesar 0,81% 7 .
Mardiana Prasetyani Putri | Analisis Kadar Vitamin C..... Jurnal Wiyata, Vol. 2 No. 1 Tahun 2015

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian
penentuan  kadar  vitamin  C  pada  buah  nanas segar dan nanas kaleng dengan menggunakan metode  spektrofotometri  UV-Vis  didapatkan hasil  kadar  vitamin  C  berturut-turut  yaitu  3, 4274 ppm dan 1, 4225 ppm .

## SARAN
Perlu  dilakukan  uji  kadar  vitamin  C pada  buah  nanas  dengan  bentuk  pengolahan yang  lain  untuk  dibandingkan  kandungan vitamin C terbesarnya.

## REFERENSI
1. Wardani,  L.A.  2012.  Validasi  Metode
Analisis dan Penentuan Kadar Vitamin C pada  Minuman  Buah  Kemasan  dengan Spektrofotometri UV-Vis. Skripsi . Universitas Indonesia
2. Karinda,  M.  2013.  Perbandingan  Hasil Penetapan  Kadar  Vitamin  C  Mangga Dodol  dengan  Menggunakan  Metode Spektrofotometri  UV-Vis  dan  Iodometri.
Jurnal Ilmiah Farmasi 2(1). 3. Sirait,  R.A.  2009.  Penerapan  metode
Spektrofotometri Ultraviolet pada Penetapan Kadar Nifedipin dalam Sediaan Obat. Skripsi. Universitas Sumatera Utara
4. Tayebrezvani,  H,  P.  Moradi,  dan  F.
Soltani.  2013.  The  Effect  of  Nitrogen Fixation and Phosphorus Solvent Bacteria on  Growth  Physiology  and  Vitamin  C Content  of Capsicun  annum L. Iranian
Journal of Plant Physiology 3(2) 5. Mahlizar. 2014. Penetapan Kadar Vitamin  C  dengan  Metode  Volumetri Menggunakan 2,6-diklorofenol dari Buah Nanas  ( Ananas  comosus .Merr)  yang Disimpan  pada  Suhu  Ruang  (27 0 C)  dan Suhu  Dingin  (5 0 C). Skripsi. Universitas
Sumatera Utara
6. Rani,  R,  dan  R.  Made.  2009.  Pengaruh
Suhu  dan  Lama  Penyimpanan  terhadap
Kandungan  Vitamin  C  pada  Cabai  Rawit Putih  ( Capsicum  frustences ). Jurnal
Biologi XIII(2) 7. Selimovic, A. 2011. Direct Spectrophotometric  Determination    of  L- Ascorbic acid in Pharmaceutical Preparations  using  Sodium  Oxalate  as  a Stabilizer.  Department  of  Analytical Chemistry. Faculty of Technology, University of Tuzla, International
Journal  of  Basic  and  Applied  Sciences
IJBAS-IJENS 11(2).