STUDI PENGERINGAN IKAN LAYANG ( Decapterus sp) ASIN

## DENGAN PENGGUNAAN ALAT PENGERING SURYA
Elieser Imbir 1 , Hens Onibala 2 , Jenki Pongoh 2
1) Mahasiswa pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan FPIK Unsrat Manado
2) Staf pengajar pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan FPIK Unsrat Manado

## ABSTRAK
Proses  pembusukan  ikan  dapat  disebabkan  oleh  aktivitas  enzim  dalam  tubuh  ikan,  aktivitas mikroorganisme,  atau  proses  oksidasi  lemak  oleh  oksigen  dari  udara.  Oleh  karena  itu  pentingnya tindakan  proses  pengolahan  dan  pengawetan  ikan.  Pengawetan  ikan  secara  tradisional  maupun  semi modern  berupa  pengeringan  bertujuan  untuk  mengurangi  kadar  air  dalam  tubuh  ikan,  sehingga  tidak memberikan  kesempatan  bagi  bakteri  untuk  berkembang  biak.  Berkurangnya  kadar  air  juga  akan  terjadi selama proses pengeringan, sehingga makin memperpanjang daya awet ikan asin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan ikan layang yang dikeringkan dengan cara pengeringan yang berbeda yaitu yang  digantung  dan  yang  direbahkan.  Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  merupakan  metode eksperimen.  Metode  eksperimen  merupakan  bagian  dari  metode  kuantitatif  yang  dilaksanakan  di Laboratorium.  Adapun  perlakuan  yang  dilakukan  yaitu  Rak  1,  2,  3  dan  4  dengan  posisi  ikan  layang  di gantung dan Rak 1, 2, 3 dan 4  dengan posisi  ikan di rebahkan.  Di  ketahui bahwa  Ikan layang  asin  yang dikeringkan  selama  8  jam  dalam  alat  pengering  surya  dengan  perlakuan  pada  rak  bagian  atas  dengan posisi ikan di gantung memiliki nilai rata- rata kadar air terendah, sedangkan nilai rata –rata organoleptik secara  umum  pada  rak  bagian  terngah  memiliki  nilai  terendah.  Perubahan  suhu  dalam  alat  pengering sangat  ditentukan  oleh  suhu  lingkungan  di  luar  dalam  hal  ini  pengaruh  sinar  matahari  yang  menembus alat pengering surya yang digunakan. Suhu tertinggi pada siang hari yaitu pada jam 14:00 Wita atau jam 2 sore hari.
Kata kunci: Layang (Decapterus sp), ikan asin, pengeringan matahari.

## PENDAHULUAN
Ikan  merupakan  salah  satu  sumber protein  hewani  yang  banyak  dikonsumsi masyarakat,  mudah  didapat,  dan  harganya murah.  Namun  hasil  perikanan  merupakan komoditas  yang  mudah  mengalami  proses kemunduran  mutu  dan  pembusukan,  di  mana hal  ini  terjadi  setelah  ikan  di  tangkap.  Dengan demikian  perlu  penanganan  yang  cepat,  tepat dan  benar  untuk  menjaga  kualitasnya  sebelum dipasarkan  dan  sampai  ke  tangan  konsumen, maka perlu adanya pengawetan untuk memperpanjang daya awet.
Proses pengolahan dan pengawetan ikan merupakan  salah  satu  bagian  penting  dari  mata rantai  industri  perikanan.  Tanpa  adanya  kedua proses tersebut, peningkatan produksi ikan yang telah  dicapai  selama  ini  akan  sia-sia,  karena tidak semua produk perikanan dapat dimanfaatkan  oleh  kosumen  dalam  keadaan baik.  Pengawetan  ikan  secara  tradisional bertujuan  untuk  mengurangi  kadar  air  dalam tubuh ikan, sehingga tidak memberikan kesempatan  bagi  bakteri  untuk  berkembang biak.  Untuk  mendapatkan  hasil  awetan  yang bermutu  tinggi  diperlukan  perlakuan  yang  baik
selama  proses  pengawetan  seperti  :  menjaga kebersihan  bahan  dan  alat  yang  digunakan, menggunakan  ikan  yang  masih  segar  serta garam  yang  bersih.  Ada  bermacam-macam pengawetan  ikan,  antara  lain  dengan  cara  : penggaraman, pengeringan, pemindangan, peresapan,  peragian,  dan  pendinginan  ikan (Margono dkk, 2000).
Salah  satu  produk  pengawetan  yang banyak  terdapat  di  Indonesia  adalah  ikan  asin. Dalam  skala  nasional,  ikan  asin  merupakan salah  satu  produk  perikanan  yang  mempunyai kedudukan penting, ha1 ini dapat dilihat bahwa hampir 65% produk perikanan masih diolah dan diawetkan  dengan  cara  penggaraman  (Afrianto dan  Liviawaty,  1989).  Pemerintah  Indonesia telah  menetapkan  ikan  asin  sebagai  salah  satu dari  sembilan  bahan  pokok  masyarakat.  Hal  ini menunjukan  bahwa  ikan  asin  tidak  hanya digemari  oleh  masyarakat  ekonomi  kelas bawah,  tetapi  juga  kelas  menengah  dan  atas. Daya  tarik  ikan  asin  ini  terutama  terletak  pada citarasa,  aroma  dan  teksturnya  yang  khas (Astawan, 1997).
Apabila ikan asin masih tetap dipertahankan  sebagai  bahan  makanan  pokok,
maka  pilihan  teknologi  haruslah  pada  industri pengeringan  dengan  mekanisasi  penuh.  Di daerah tropis, bila pengeringan dilakukan hanya pada  sinar  matahari,  besar  kemungkinan  proses pembusukan  akan  terjadi.  Untuk  mencegah  hal tersebut, maka sebaiknya dilakukan pengeringan dengan pengeringan buatan (pengering
surya) sehinggga
proses pengeringan  dapat  dipercepat  (Berhimpon, et al . 1990).
Sehubungan  dengan  hal-hal  tersebut, maka  perlu  untuk  melakukan  penelitian  studi lama  pengeringan  ikan  Layang  ( Decapterus sp) asin  dihubungkan  dengan  kadar  air  dan  nilai organoleptik
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui  perbedaan  ikan  layang  yang dikeringkan  dengan  cara  pengeringan  yang berbeda  yaitu  yang  digantung  dan  yang direbahkan.

## METODOLOGI PENELITIAN
Metode yang digunakan dalam penelitian  ini  merupakan  metode  eksperimen. Metode  eksperimen  merupakan  bagian  dari metode kuantitatif yang dilaksanakan  di Laboratorium (Fatabura, 2012).

## Tempat dan Waktu Penelitian
Pelaksanaan  penelitian  bertempat  di Laboratorium  Penanganan  dan  Pengolahan Hasil  Perikanan,  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu Kelautan,  Universitas  Sam  Ratulangi  Manado. Waktu penelitian telah dilaksanakan sejak akhir bulan  Septemnber  2014  sampai  pertengahan Desember 2014.

## Bahan Baku dan Alat
Baku  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  ikan  Layang  ( Decapterus sp)dengan ukuran  panjang  berkisar  antara  15-18  cm  dan berat  per  ekor  40-50  gram.  Jumlah  ikan  yang digunakan  18  ekor.  Untuk  bahan  pengawet digunakan  garam  dapur  (NaCI)  yang  halus  dan es.  Peralatan  yang  digunakan  untuk  penelitian ini  yaitu:  pisau,  talenan,  wadah  plastik, timbangan,  mistar, cool  box ,  thermometer  dan alat pengering buatan ( cabinet dryer ). Sedangkan  alat  untuk  pengujian  organoleptik antara  lain,  piring, score  sheet ,  dan  tissue, untuk  pengujian  kadar  air  dibutuhkan  alat: cawan  porselin,  oven,  desikator  dan  timbangan analitik.

## Tata Laksana Penelitian
- Bahan  ikan  yang  dilakukan  penelitian diambil  dari  Pasar  66  Bahu  Kecamatan Malalayang, kemudian dibawa ke
Laboratorium  Penanganan  dan  Pengolahan Hasil  Perikanan  FPIK  Unsrat  dengan  cara meletakkan ikan dalam cool box yang diberi hancuran es.
- Setelah  tiba  di  Laboratorium,  ikan  tersebut kemudian  dicuci  dengan  air  bersih  dan dibelah  2  sepanjang  garis  punggung  sampai pada  bagian  perut  (tapi  jangan  sampai terpisah), hal ini bertujuan agar daging ikan tidak terlalu tebal.
- Kemudian  isi  perut  dan  insang  dikeluarkan, setelah  itu  ikan  dicuci  bersih  agar  semua kotoran  yang  masih  melekat,  terutama bagian rongga perut dan sisa-sisa pembuluh darah  serta  selaput  yang  ada  dapat dibersihkan.
- Setelah  itu  ikan  tersebut  direndam  dalam larutan  air  garam  dengan  konsentrasi  15  % yang  arti  nya  15  gram  garam  yang  di rendam  dalam100  liter  air  dengan  waktu perendaman  30  menit.  Ikan  kemudian diangkat  dan  ditiriskan  sampai  sisa-sisa  air hasil rendaman sudah tidak meleleh lagi.
- Selanjutnya  ikan  dimasukkan  kedalam lemari  atau  alat  pengering  surya  untuk dilakukan  pengeringan.  Suhu  pengeringan pada  siang  hari  dan  berkisar  21-53°C dengan waktu perlakuan selama 8 jam.
- Setelah pengeringan, ikan tersebut diangkat.
- Kemudian  dilakukan  pengujian  Uji  Kadar Air dan Organoleptik.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Nilai Kadar Air (%)
Hubungan  kadar  air  ikan  Layang  asin dengan perlakuan posisi ikan yang berbeda saat dikeringkan.  dapat  di  lihat  pada  Gambar 3.Hubungan  Nilai  kadar  air  ikan  Layang  asin dengan  perlakuan  posisi  ikan  berbeda  saat dikeringkan.  Untuk  lebih  jelas  lihat  pada Gambar 1.
Menurut Harikedua, dkk (1991), pengeringan  ikan  dapat  mengeluarkan  atau menghilangkan  sebagian  air  dari  suatu  bahan dengan  cara  menguapkan  air  dalam  bahan tersebut  dengan  menggunakan  energi  panas. Lebih lanjut menurut Moeljanto (1982) pengeringan  didasari  atas  terjadinya  penguapan air karena adanya perbedaan kandungan uap air antara  udara  dengan  produk  yang  dikeringkan.
Kandungan  uap  air  udara  lebih  rendah  dari kandungan  uap  air  produk  sehingga  dapat terjadi  penguapan.  Makin  besar  perbedaan tersebut,  makin  banyak  kandungan  uap  air produk yang dikeringkan dapat menguap.
Gambar 1.  Hubungan  Nilai  kadar  air  ikan layang  ( Dekapterus sp)  asin  dengan perlakuan  posisi  ikan  yang  berbeda saat dikeringkan
Menurut Badan Standar Nasional (1992),  kadar air ikan asin  berdasarkan Standar Nasional  Indonesia  adalah  40%.  Dengan demikian  produk  ikan  layang  asin  yang mendapat  perlakuan  pada  masing-masing  rak pada  alat  pengeringan  surya  dengan  lama pengeringan  8  jam,  berada  pada  kisaran  mutu kadar  air  yang  lebih  tinggi.  Menurut  Soeseno (1985),  kadar  air  yang  baik  untuk  semua  jenis ikan  asin  yaitu  30%.  Oleh  karena  itu  untuk mencapai  nilai  kadar  air  yang  berkualitas  baik sesuai Standar  Nasional  Indonesia sekitar 40 % sehingga  perlu  dilakukan  tambahan  waktu pengeringan.

## Uji Organoleptik Kenampakan
Diketahui  nilai  rata-rata  organoleptik kenampakan  yang  tertinggi  adalah  8.73  yaitu pada  perlakuan  untuk  rak  bagian  atas  dengan posisi  ikan  di  gantung  pada  saat  pengeringan dalam  lemari  atau  alat  pengering  surya, sedangkan nilai organoleptik kenampakan terendah  adalah  5.80  untuk  bagian  rak  tengah dengan  posisi  ikan  digantung  pada  saat pengering  dalamn  lemari  atau  alat  pengering surya.
Untuk  lebih  jelasnya  hubungan  nilai rata-rata organoleptik kenampakan ikan Layang asin dengan perlakuan posisi ikan yang berbeda saat dikeringkan dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2.  Hubungan Organoleptik Kenampakan ikan Layang ( Decapterus sp) asin dengan perlakuan  posisi  ikan  yang  berbeda saat dikeringkan.
Berdasarkan  Gambar  2  dapat  dilihat bahwa  pada  rak  bagian  atas  uji  organoeptik kenampakanl  ikan  layang  asin  memiliki  nilai rata-rata  tertinggi  dengan  nilai  rata-rata  80,73. Sedangkan  pada  rak bagian  tengah  uji organoleptik  kenampakan  ikan  layang  asin memiliki  nilai  rata-rata  terendah  dengan  nilai rata-rata 5,80. Hal ini disebabkan karena bagian tengah dari alat pengering pada saat pengeringan  pengaruh  suhu  semakin  berkurang di  bandingkan  dengan  bagian  atas  dan  bagian bawa.  Bagian  atas  dari  alat  pengering  surya merupakan bagian  yang  terlebih  dahulu terkena pengaruh  sinar  matahari  dan  bagian  bawa  dari rak  alat  pengering  surya  di  sebabkan  adanya pantulan  dari  bahan  dasar  plat  seng  yang digunakan

## Bau
Diketahui  nilai  rata-rata  organoleptik bau  yang  tertinggi  adalah  7.78  yaitu  pada perlakuan  pada  rak  bagian  atas  dari  alat pengering  surya  dengan  posisi  ikan  digantung pada  saat  proses  pengeringan  berlangsung dengan  lama  pengeringan  8  jam,  sedangkan nilai  rata  rata  organoleptik  bau  terendah  adalah 6.60  dengan  perlakuan  pada  rak  bagian  tengah dari alat pengering surya dengan poisisi ikan di rebahkan pada saat proses pengering berlangsung selama pengeringan 8 jam.
Untuk jelasnya hubungan nilai organoleptik  bau  ikan  Layang  asin  dengan perlakuan  posisi  ikan  yang  berbeda  saat dikeringkan dapat dilihat pada Gambar 3.
5 2 .8 1 6 1 .0 5 5 9 .7 2 6 0 .8 1 6 0 .8 5 5 7 .7 9 5 9 .0 2 5 8 .6 9 48 50 52 54 56 58 60 62 1G 1R 2G 2R 3G 3R 4G 4R N il a i K a d a r A ir Perlakuan 8 .7 3 6 .8 7 .8 7 7 .8 7 5 .8 6 .6 7 8 7 .0 7 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1G 1R 2G 2R 3G 3R 4G 4R N il a i K en a m p a k a n Perlakuan
Gambar 3.  Hubungan  Nilai  Organoleptik  Bau ikan  Layang  ( Decapterus sp)  asin dengan  perlakuan  posisi  ikan  yang berbeda saat dikeringkan.
Berdasarkan  Gambar  5  dapat  dilihat bahwa  pada  rak  bagian  tengah  nilai  rata-  rata organoleptik  bau  ikan  layang  asin  memiliki nilai  yang  rendah.  Hal  ini  disebabkan  karena bagian  tengah  dari  alat  pengering  pada  saat pengeringan  pengaruh  suhu  semakin  berkurang di  bandingkan  dengan  bagian  atas  dan  bagian bawa.  Diketahui  pula  bahwa  nilai  rata-rata prganoleptik  bau  ikan  layang  asin  pada  rak bagian  atas  maupun  rak  bagian  bawa  memiliki nilai  tertinggi  dengan  posisi  ikan  di  gantung selama  proses  pengeringan  berlangsung  dalam alat  pengering  surya.  Tingginya  nilai  bau disebabkan  oleh  semakin  kurangnya  kadar  air dalam daging ikan akibat pengeringan, sehingga bau  asli  daripada  daging  ikan  (bau  anyir) menghilang  dan  bau  yang  ditimbulkan  akibat garam  lebih  terasa.  Seperti  halnya  pada  uji kenampakan,  berdasarkan  hasil  di  atas  dapat dinyatakan bahwa semakin rendah jumlah kadar air  dari  produk  ikan  layang  asin  maka  nilai organoleptik bau produk tersebut semakin baik. Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (1992) nilai organoleptik yang baik adalah 6.5. Dengan demikian  produk  yang  mendapat  perlakuan pada  bagian  rak  tengah  dengan  posisi  ikan  di gantung  memilki  nilai  di  bawa  standar. Walaupun  secara  umum  ikan  layang  asin  yang diberi  perlakuan  pada  masing-masing  rak dengan  posisi  ikan  di  gantung  maupun  di rebahkan  memiliki  nilai  berada  pada  kisaran mutu yang baik Rasa Diketahui  rata-rata  organoleptik  rasa yang tertinggi adalah 7.73 yaitu perlakuan pada rak bagian bawa dengan posisi ikan di rebahkan
dalam  alat  pengering  surya  selama  8  jam, sedangkan  nilai  organoleptik  rasa  terendah adalah  5.67  dengan  perlakuan  pada  rak  bagian tengah  dengan  posisi  ikan  di  rebahkan  dalam alat pengering surya selama 8 jam pengeringan.
Jelasnya hubungan nilai rata-rata organoleptik  rasa  ikan  layang  (Decapterus  sp) asin  dengan  posisi  ikan  yang  berbeda  saat dikeringkan  dalam  alat  pengering  surya  dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4.  Hubungan  Nilai  Organoleptik  Rasa ikan  Layang  ( Decapterus sp)  asin dengan  perlakuan  posisi  ikan  yang berbeda saat dikeringkan.
Berdasarkan  Gambar  4  di  atas  dapat dilihat bahwa pada rak bagian tengah nilai rata- rata organoleptik rasa ikan layang asin memiliki nilai  yang  rendah.  Hal  ini  disebabkan  karena bagian  tengah  dari  alat  pengering  pada  saat pengeringan  pengaruh  suhu  semakin  berkurang di  bandingkan  dengan  bagian  atas  dan  bagian bawa.  Diketahui  pula  bahwa  nilai  rata-rata prganoleptik  rasa  ikan  layang  asin  pada  rak bagian  bagian  bawa  memiliki  nilai  tertinggi dengan  posisi  ikan  di  rebahkan  selama  proses pengeringan  berlangsung  dalam  alat  pengering surya
Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (1992)  nilai  organoleptik  yang  baik  adalah  6.5. dengan  demikian  produk  yang  mendapat perlakuan  pada  rak  bagian  bawa  dimana  posisi ikan  di  gantung  maupun  direbahkan  dengan lama  pengeringan  8  jam  berada  pada  kisaran mutu yang baik

## Konsistensi
Diketahui  nilai  rata-rata  organoleptik konsistensi  yang  tertinggi  adalah  7.60  yaitu perlakuan  pad  arak  bagoian  atas  maupun  rak
7 .7 8 7 .3 3 7 .5 7 .2 6 .6 7 .0 3 7 .6 7 .2 6 0 1 2 3 4 5 6 7 8 1G 1R 2G 2R 3G 3R 4G 4R N il a i B a u Perlakuan 5 .8 6 .2 6 6 .6 5 .6 7 4 .9 3 7 7 7 .7 3 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1G 1R 2G 2R 3G 3R 4G 4R N il a i R a sa Perlakuan
bagian  bawa  dengan  posisi  ikan  di  gantung dalam alat pengerimng surya selama pengeringan  8  jam,  sedangkan  nilai  rata-rata organoleptik  konsistensi  terendah  adalah  4.67 dengan  perlakuan  pada  rak  bagian  tengah dengan  posisi  ikan  di  gantung  dalam  alat pengering surya selama pengeringan 8 Jam.
Jelasnya hubungan nilai rata-rata organoleptik  konsisteensi  ikan  layang  asin dengan perlakuan posisi ikan yang berbeda saat dikeringkan dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5.  Hubungan  Organoleptik  Konsistensi ikan  Layang  (Decapterus  sp)  asin dengan  perlakuan  posisi  ikan  yang berbeda saat dikeringkan.
Berdasarkan  Gambar  5  di  atas  dapat dilihat bahwa pada rak bagian tengah nilai rata- rata organoleptik rasa ikan layang asin memiliki nilai  yang  rendah.  Hal  ini  disebabkan  karena bagian  tengah  dari  alat  pengering  pada  saat pengeringan  pengaruh  suhu  semakin  berkurang di  bandingkan  dengan  bagian  atas  dan  bagian bawa.  Diketahui  pula  bahwa  nilai  rata-rata organoleptik  rasa  ikan  layang  asin  pada  rak bagian  bagian  bawa  memiliki  nilai  tertinggi dengan  posisi  ikan  di  rebahkan  selama  proses pengeringan  berlangsung  dalam  alat  pengering surya.
Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (1992)  nilai  organoleptik  yang  baik  adalah  6.5. Dengan  demikian  produk  yang  mendapat perlakuan  pad  arak  bagian  atas  dengan  posisi ikan  di  gantung  dan  direbahkan  dalam  alat pengering  surya  selama  pengeringan  8  jam berada pada kisaran mutu yang baik.

## Perubahan Suhu
Diketahui nilai rata-rata perubahan suhu dalam  alat  pengering  surya  yang  tertinggi adalah  53 º C  yaitu  pada  pengamatan  jam  14
atau  jam  2  siang  hari  pada  rak  bagian  atas, sedangkan  nilai  rata  –rata  perubahan  suhu dalam  pengering  surya  terendah  adalah  21o  C yaitu pada pengamataan jam 17 atau jam 5 sore pada rak bagian bawa.
Untuk jelasnya hubungan waktu pengamatan  terhadap  perubahan  suhu  dalam lemari  atau  alat  pengering  surya  dapat  dilihat pada Gambar 6.
Gambar 6.  Hubungan waktu pengamatan terhadap  perubahan  suhu  dalam lemari pengering buatan.
Berdasarkan  Gambar  6  dapat  dilihat bahwa  suhu  dalam  alat  pengering  surya  pada pagi  hari  masih  rengah  dan  meningkat  pada siang  hari  kemudian  menurun  lagi  pada  sore hari.  Hal  ini  berhubungan  erat  erat  pengaruh sinar  matahari  yang  menembus  bumi  dimana pada  padi  hari  suhu  lingkungan  masih  rendah dan  siang  hari  meningkat  dan  pada  sore  hari menurun.  Keadaan  ini  memberikan  gambaran bahwa  suhu  lingkungan  dalam  alat  pengering sangat  ditentukan  oleh  jumlah  sinar  matahari yang  menembus  alat  pengering  surya  yang  di gunakan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan maka dapat disimpulkan beberapa hal yaitu :
- Ikan layang asin yang dikeringkan selama 8 jam  dalam  alat  pengering  surya  dengan perlakuan  pada  rak  bagian  atas  dengan posisi  ikan  di  gantung  memiliki  nilai  rata- rata kadar air terendah, sedangkan nilai rata –rata  organoleptik  secara  umum  pada  rak bagian terngah memiliki nilai terendah.
7 .6 7 .4 6 6 .1 3 6 .1 3 4 .6 7 6 .9 3 7 .6 6 .2 0 1 2 3 4 5 6 7 8 1G 1R 2G 2R 3G 3R 4G 4R N il a i K o n si st en si Perlakuan 42 44.5 47.5 49.5 53 47.5 33 30 34.5 39 41.5 42 42 29.5 23.5 33 33 35 38 41 36 27 21 36.5 0 10 20 30 40 50 60 10 11 12 13 14 15 16 17 Waktu Pengamatan R a ta -R a ta S u h u Rak Atas Rak Tengah Rak Bawa
- Perubahan suhu dalam alat pengering sangat ditentukan  oleh  suhu  lingkungan  di  luar dalam  hal  ini  pengaruh  sinar  matahari  yang menembus  alat  pengering  surya  yang digunakan.  Suhu  tertinggi  pada  siang  hari yaitu pada jam 14:00 atau jam 2 sore hari.

## DAFTAR PUSTAKA
Afrianio  E.  dan  E.  Liviawati.  1989.  Pengawetan  dan Pengolahan Ikan. Kanisius. Yokyakarta.
Astawan  M.  1997.  Mengenal  Makanan  Tradisional
Produk
Olahan
Ikan.
http://isjd.pdii.lipi.go.id/admin/jurnal/83975862.pdf. Manado. 15 Februari 2014, Pukul 14.015 Wita.
Berhimpon, S. Souness R. A., Buckle K. A. and Edwards R. A. 1990. The Effect on Brine Concentration on the Salting and Drying of  Yellowtail  (Trachurus meccullochi). Indo-Pacific Fisheries Camkision (IPFC),  FAO-US.  FAO  Fisheries  report  No.401 Supplement, pp 153-159.
Badan  Standar  Nasional.  1992.  Standar  Nasional Indonesia (SNI) Ikan Asin Kering. Kumpulan Standar Metode Pengujian Mutu Hasil Perikanan.
Jakarta.Badan  Standar  Nasional.  2009.  Standar Nasional Indonesia (SNI) lkan Asin Kering. Spesifikasi. Jakarta.
Buckle  K.  A,  R.  A  Edwards,  F.  H.  Fleet,  M.  Wooton. 1987.  Ilmu  Pangan.  Penerbit  UI  -  Press.  Jakarta. Diterjemahkan oleh Purnomo, H dan Adiono.
Badan  Standar  Nasional.  2006.  Standar  Nasional Indonesia (SNI) Cara Uji Kimia. Penentuan Kadar Air Pada Produk Perikanan. Jakarta
Desroisier,  N.  1988.  Teknologi  Pengawetan  Bahan Pangan. UI-Press. Jakarta.
Fatabura  H.  2012.  Metode  Penelitian  Eksperimen. httpa/sospol.untagsmd.ac.idl?p=347.  Manado,  5  Juni 2014, Pukul 14.015 Wita.
Harikedua, J. W., Kaseger B., Sanger G., Setyaningsih L., Singal  A., Pandey  E., dan  Dolonseda  S,. 1991.  Bahan Ajar  Untuk  Mata  Kuliah  Pengantar  Pengolahan  Hasil Perikanan.  Fakultas  Perikanan  Universitas  Sam Ratulangi. Manado.
Margono.  T,  Suryati,  D,  Hartinah,  S.  2000.  lkan  Asin Cara  Kombinasi  Penggaraman  dan  Peragian  (Ikan Peda) httpa/www.warintek. ristek.go.id/pangan kesehatan/pangan/piwp/ikan asin_kombinasi. pdf. Manado, 24 Oktober 2014, Pukul 17.20 Wita Moeljanto,  R.  1982.  Penggaraman  dan  Pengeringan  Ikan.
Penerbit PT. Penebar Swadaya. Jakarta.
Moeljanto,  R.  1992.  Pengawetan  dan  Pengolahan  Hasil Perikanan. PT. Penebar Swadaya. Jakarta.
Ruus.  O.  V.  2009.  Pengaruh  Konsentrasi  Larutan  Garam dan  Lama  Pengeringan  Terhadap  Mutu  lkan  Layang (Decapterus  sp)  Asin  Dengan  Kadar  Garam  Rendah. Skripsi.  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan Universitas Sam Ratutangi. Manado.
Soeseno. 1985.  Teknik Penangkapan dan  Teknologi  Ikan. Yasaguna. Jakarta.