## ISSN    : 1978-4163
PROFIL ASAM AMINO DAN ASAM LEMAK DALAM FERMENTASI ….. (Mahulette dan Mubarik)

## PROFIL ASAM AMINO DAN ASAM LEMAK DALAM FERMENTASI INASUA GURARA

## Profile of Amino Acids and Fatty Acids in Fermentation of Inasua Gurara
Ferymon Mahulette 1 *, Nisa Rachmania Mubarik 2
1 Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Pattimura. Jl. M. Putuhena, Ambon, Maluku, 97233 Indonesia
2 Departement Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Institut Pertanian Bogor, Indonesia *e-mail: ferymonm@gmail.com

## ABSTRAK
Pengolahan inasua yang dilakukan masyarakat Teon, Nila, dan Serua di Maluku terdiri atas inasua tanpa nira kelapa dan inasua nira kelapa. Kedua produk fermentasi ini memiliki karakteristik sensorik dan masa simpan yang berbeda. Karakteristik sensorik bahan pangan sangat ditentukan oleh kadar asam amino dan asam lemak dalam pangan tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi profil asam amino dan asam lemak dalam kedua jenis inasua. Sampel inasua menggunakan ikan gurara (Lutjanus vitta) sebagai bahan dasar yang diambil  dari  pengrajin  di  Desa  Layeni,  Maluku  Tengah.  Analisis  kadar  asam  amino  menggunakan  High Performance  Liquid  Chromatography  (HPLC),  sedangkan  kadar  asam  lemak  menggunakan  Gas Chromatography (GC).  Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar asam amino dan asam lemak meningkat sejalan bertambahnya waktu fermentasi.  Kadar asam amino total inasua tanpa nira adalah 20,96 %, sedangkan inasua nira hanya mencapai 15,31%. Kadar asam lemak total inasua nira adalah 87,48 %, sedangkan inasua tanpa  nira  hanya  mencapai    58,59  %.  Asam  amino  tertinggi  pada  kedua  inasua  adalah  asam  glutamat, sedangkan asam lemak tertinggi adalah asam palmitat. Profil asam amino dan asam lemak diperlukan sebagai referensi untuk memperbaiki nilai nutrisi dan cita rasa inasua sebagai salah satu produk pangan lokal di Maluku.
Kata kunci : Asam glutamat, asam palmitat, karakteristik sensorik, nira kelapa

## ABSTRACT
The processing of inasua is carried out by the Teon, Nila, and Serua communities in Maluku consist of inasua without coconut sap and with coconut sap. These two fermented products have different sensory characteritics and shelf life. The sensory characteristics of food is largely determined by the content of amino and fatty acids in it’s food. The research aim to characterize amino and fatty acids in both types of inasua. Inasua sampels using Gurara fish (Lutjanus vitta) as the raw material taken from producer in Layeni Village, Central Maluku. The sample was allowed fermentation for 12 weeks. Analysis of amino acid content using High Performance Liquid Chromatography (HPLC), while fatty acid using Gas Chromatography (GC). The result showed that the amino and fatty acid contents of both types of inasua increased with increasing of fermentation time. Total of amino acid of inasua without sap was 20.96 %, while inasua with sap only reaches 15.31 %.  Total of fatty acid of inasua with  sap was 87.48 %, while inasua without sap only reaches 58.59 %. The highest amino acid in both types  of  inasua  was  glutamic  acid,  while  the  highest  fatty  acid  was  palmitic  acid.  The  amino  and  fatty  acid contents obtained as a reference to improve the nutritional value and flavor of inasua as  one of the local food products in Maluku.
Keywords : coconut sap, glutamic acid, palmitic acid, sensory characteristics

## ISSN    : 1978-4163

## PENDAHULUAN
Inasua adalah produk fermentasi ikan asin secara  tradisional  yang  dilakukan  masyarakat Teon,    Nila,  dan    Serua  (TNS)  di  Maluku Tengah (Mahulette et al ., 2018a). Produk fermentasi ikan ini telah  ditetapkan  pemerintah  sebagai  salah  satu warisan  budaya  tak  benda  (WBTB)  dari  Maluku sejak  tahun  2015  (Tiwery et  al .,  2014).  Pada dasarnya  pembuatan  produk inasua telah berlangsung  sejak  zaman  para  leluhur  dan merupakan  kearifan  lokal  masyarakat  TNS  dalam memanfaatkan  sumber  daya  perikanan  yang melimpah dan beragam di perairan Laut Banda.
Pada mulanya  pengolahan inasua menggunakan  ikan  babi  ( Ruvettus  tydemani Weber)  sebagai  bahan  dasar.  Ikan  demersal  ini telah  jarang  ditemukan  sehingga  masyarakat mengolah inasua menggunakan berbagai jenis ikan yang hidup di terumbu karang, seperti ikan bobara, ikan kakatua, ikan kerong-kerong, ikan ekor kuning (Nara et al ., 2013), dan ikan gurara (Mahulette et al .,  2018a).    Gurara  ( Lutjanus  vitta Quoy  &
Gaimard)  adalah  sejenis  ikan  yang  hidup berkelompok pada kedalaman 10-75 m di perairan terumbu  karang.  Distribusi  ikan  ini  dari  periaran Pasifik  utara  hingga  Australia  selatan,  termasuk perairan  Indonesia  (Oktariyani,  2018).  Penelitian tentang inasua menggunakan ikan gurara sebagai bahan  dasar  belum  pernah  dilakukan  sehingga dianggap sebagai kebaruan penelitian ini.
Pengolahan inasua oleh masyarakat TNS yang  berdiam  di  Pulau  Seram  sangat  beragam. Masyarakat  Teon  biasanya  mengolah  produk fermentasi  ini  menggunakan  garam  saja  atau garam dengan penambahan nira kelapa sehingga dikenal inasua tanpa  nira  dan inasua nira (Mahulette et al ., 2018a) (Gambar 1). Nira kelapa adalah  cairan  yang  disadap  dari  tandan  bunga tanaman kelapa yang belum membuka. Cairan ini mengandung  gula-gula  sederhana  (Law et  al .,
2011)  (Gambar  1).  Fermentasi inasua umumnya berlangsung  selama  3  bulan sebelum  dikonsumsi (Nendissa, 2013).
Gambar 1. Inasua gurara (a) Inasua tanpa nira, (b) inasua nira a b

## ISSN    : 1978-4163
E-ISSN : 2654 - 5292 PROFIL ASAM AMINO DAN ASAM LEMAK DALAM FERMENTASI ….. (Mahulette dan Mubarik)
Di samping memiliki perbedaan
karakteristik  sensorik,  lama  masa  simpan inasua tanpa  nira  dan inasua nira  juga  berbeda.
Karakteristik  sensorik  utama  yang  membedakan kedua  jenis  produk  fermentasi  ini  adalah  tekstur, rasa dan aroma. Inasua nira memiliki tekstur yang lebih  lembut  dengan  aroma  senyawa  volatil  yang khasSenyawa  volatil  tersebut  berasal  dari  hasil metabolisme  nira  kelapa  oleh  mikroba.  Berbeda dengan inasua tanpa  nira  yang  memiliki  tekstur padat,  agak  masir,  rasa  sangat  asin  dan  kurang beraroma  (Nendissa,  2013).  Meskipun  fermentasi berlangsung  dalam  kondisi  terendam, inasua nira memiliki  masa  simpan  yang  lebih  lama dibandingkan inasua tanpa nira. Selain dipengaruhi oleh  jenis  ikan  yang  digunakan  sebagai  bahan dasar dan cara pengolahan, ketiga karakteristik ini juga  dipengaruhi  oleh  karakteristik  fisikokimia, terutama kandungan asam amino dan asam lemak dalam kedua jenis produk fermentasi ini (Yu et al ., 2014). Asam amino dan asam lemak berkontribusi bagi cita rasa produk pangan yang dihasilkan (Gao et al ., 2011).
Tujuan  penelitian  ini  adalah  melakukan karakterisasi  profil  asam  amino  dan  asam  lemak pada awal dan akhir fermentasi inasua tanpa nira dan inasua nira. Asam amino dan asam lemak yang diperoleh  sebagai  acuan  untuk  menentukan  nilai gizi  dan  flavor inasua agar  dapat  dikembangkan sebagai pangan lokal di daerah Maluku.

## METODOLOGI Bahan dan Alat
Bahan  utama  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah inasua nira dan inasua tanpa nira  yang  diolah  menggunakan  ikan  gurara ( Lutjanus  vitta Quoi  &  Gainmard).  Kedua  sampel inasua diambil  dari  pengrajin  di  Desa  Layeni Kecamatan  TNS-Waipia,  Maluku  Tengah.  Bahan yang  digunakan  adalah  campuran  selenium, H2SO4,  NaOH,  NaOH  0,5  N,  H3BO3,  HCl  0,1  N, HCl 6N, pelarut heksana, NaCl, methanol, larutan OPA, buffer natrium karbonat, BF3 dan air suling. Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah labu  Kjeldahl,  labu  lemak,  labu  Soxhlet,  tanur pengabuan, buret, labu Erlenmeyer, dan desikator..

## Metode Penelitian
Kadar  asam  amino  dan  asam  lemak dianalisis berdasarkan AOAC (2012). Sebanyak 1 g  sampel  dilarutkan  dalam  20  mL  air  destilasi kemudian dihancurkan menggunakan homogenizer dan disentrifugasi untuk memperoleh supernatant. Asam amino dianalisis menggunakan kromatografi cair kinerja tinggi (HPLC) (20A, Shimadzu, Japan). Asam  amino  yang  dianalisis  hanya  15  jenis. Persentase  kadar  asam  amino  (berat  basah) ditentukan dari kadar protein.
Kadar asam lemak dinanalisis berdasarkan  AOAC  (2012).  Sebanyak  30  mg sampel (telah dihomogenisasi) ditambahkan 1 mL NaOH  0,5N  kemudian  dipanaskan  selama  20 menit.  Larutan  yang  terbentuk  ditambahkan  2  mL BF3  16%  dan  5  mg/ml  larutan  standar  kemudian

## ISSN    : 1978-4163
PROFIL ASAM AMINO DAN ASAM LEMAK DALAM FERMENTASI ….. (Mahulette dan Mubarik)
dipanaskan  selama  20  menit.  Larutan  kemudian ditambahkan 2 mL NaCl jenuh setelah didinginkan, dan  1  mL  heksana.  Lapisan  heksana  yang terbentuk  dipisahkan  dan  diinjeksikan  ke  dalam kromatorafi gas (GC) (Fid 17A Shimadzu, Japan). Persentase  kadar  asam  lemak  (berat  basah) ditentukan dalam kadar lemak.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kadar Asam Amino Inasua Gurara
Selama  proses  fermentasi  kadar  asam amino kedua jenis inasua mengalami peningkatan akibat  degradasi  protein.  Setelah  mengalami fermentasi selama  12  minggu terlihat  kadar asam amino inasua tanpa nira adalah 20.96 % lebih tinggi dibandingkan inasua nira  yang  hanya  mencapai 15.31  %.  Hal  ini  disebabkan  karena inasua nira merupakan  fermentasi  ikan  dalam  kondisi terendam  dalam  nira  kelapa  sehingga  memiliki kadar  air  yang  lebih  tinggi  dibandingkan inasua tanpa  nira.  Asam  amino  dominan  pada inasua tanpa  nira  adalah  asam  glutamat,  aspartat,  dan lisin,  sedangkan  pada inasua nira  adalah  asam glutamat,  glisin  dan  asam  aspartat.  Kadar  asam amino  terendah  pada  kedua  jenis inasua adalah histidin.  Kadar  asam  glutamate  pada  akhir fermentasi inasua tanpa  nira  dan inasua nira masing-masing adalah 3.46% dan 2.04% (Gambar 2).
Fermentasi  adalah  teknik  pengolahan untuk mengawetkan sekaligus menambah nilai gizi makanan.  Selama  proses  fermentasi  terjadi degradasi  senyawa  kompleks  berupa  protein  dan
peptide menjadi asam amino yang mudah diserap oleh tubuh.  Proses ini melibatkan enzim proteolitik dalam  tubuh  ikan  maupun  enzim  yang  dihasilkan oleh  mikroba  (Chadong et  al .,  2015).    Semakin lama waktu fermentasi, semakin tinggi asam-asam amino  yang  terbentuk. Inasua nira  memiliki  kadar asam amino total lebih rendah dibandingkan inasua tanpa  nira.  Hal  ini  disebabkan  fermentasi inasua nira  berlangsung  dalam  kondisi  terendam  dalam nira kelapa sehingga produk fermentasi ini memiliki tekstur  lebih  lembut.  Produk  pangan  yang bertekstur  lembut  memiliki  kadar  air  yang  cukup tinggi (Putri et al ., 2015).
Selain  dapat  dimanfaatkan  sebagai substrat  bagi  pertumbuhan  mikroba,  asam  amino juga  berkontribusi  bagi  cita  rasa  produk  ikan fermentasi.  Asam-asam  amino  yang  terbentuk dalam  proses  fermentasi  adalah  prekursor pembentuk  rasa  gurih  ( flavor  savory )  yang  tidak volatil  pada  makanan.  Interaksi  asam-asam  ini dengan  senyawa  volatil  seperti  aldehida  dan alkohol  akan  membentuk  flavor  yang  spesifik (Susilowati,  2010).  Asam  amino  dominan  pada inasua adalah  asam  glutamat,  glisin  dan  asam aspartat  yang  digolongkan  dalam  asam-asam amino tidak esensial, sedangkan lisin adalah asam amino  esensial  yang  tidak  mampu  disintesis  oleh tubuh.  Tingginya  asam  glutamat  pada inasua bukan  merupakan  hasil  proses  fermentasi  tetapi berasal  dari  ikan  gurara  yang  digunakan  sebagai bahan dasar (Khantaphant et al ., 2011). Dominasi asam glutamat dan aspartat menyebabkan tingkat keasamaman meningkat (Susilowati, 2010).

## ISSN    : 1978-4163
E-ISSN : 2654 - 5292 PROFIL ASAM AMINO DAN ASAM LEMAK DALAM FERMENTASI ….. (Mahulette dan Mubarik)
(a)
(b)
Gambar 2. Perubahan kadar asam amino selama fermentasi inasua Sebelum fermentasi (a), dan setelah fermentasi 12 minggu (b)
Kondisi ini sangat mendukung
pertumbuhan  bakteri  asam  laktat  yang  berperan dalam proses fermentasi inasua (Mahulette et  al .,
2018a).  Asam  glutamat  dan  aspartat  adalah pembentuk cita rasa umami (gurih), salah satu rasa dasar  yang  dipakai  dalam  uji  sensorik  makanan. Asam  glutamat  juga  merupakan  asam  amino
dominan pada fermentasi rusip, sejenis produk ikan fermentasi asal Bangka. Asam amino ini memberi aroma khas daging ( meaty ) pada sejumlah produk ikan fermentasi (Koesoemawardani et al ., 2018).
Rendahnya  kadar  histidin  karena  ikan gurara  tidak  termasuk  kelompok  ikan  Scombroid. Kadar  histidin  ikan  ini  paling  rendah  dibanding

## ISSN    : 1978-4163
PROFIL ASAM AMINO DAN ASAM LEMAK DALAM FERMENTASI ….. (Mahulette dan Mubarik)
asam-asam  amino  yang  lain  (Khantaphant et  al ., 2011). Rendahnya kadar histidin inasua mengindikasikan kemungkinan dekarbosilasi asam amino ini membentuk histamin yang bersifat toksik pada sejumlah ikan fermentasi sangat rendah. Hal ini  sesuai  dengan  Mahulette et  al .,  (2018b)  yang melaporkan kadar histamin inasua nira dan tanpa nira  masing-masing  1.63  mg/kg  dan  tidak terdeteksi.
Kadar Asam Lemak Inasua Gurara Selama fermentasi inasua terjadi peningkatan kadar asam lemak. Setelah mengalami  fermentasi  selama  12  minggu  terlihat kadar asam lemak inasua nira adalah 87.48 % lebih tinggi dibandingkan inasua tanpa nira yang hanya mencapai  72.59  %.  Meskipun  kadar  asam  lemak tertinggi pada inasua adalah asam palmitat, tetapi secara keseluruhan asam lemak yang mendominasi inasua ialah  kelompok  asam  lemak tidak jenuh, seperti asam oleat, asam eikosapentaenoat (EPA) dan asam
dokosaheksaenoat  (DHA).  Kadar  asam  palmitat inasua tanpa  nira  dan inasua nira  setelah mengalami fermentasi selama 12 minggu masing- masing adalah 18.35% dan 24.22% (Gambar 3).
Asam lemak dominan pada inasua adalah asam  palmitat.  Komposisi  asam  lemak inasua sangat  ditentukan oleh  jenis  ikan yang  digunakan sebagai  bahan  dasar  dalam  pengolahan  ikan fermentasi.  Asam  palmitat  adalah  asam  lemak dominan  pada  ikan  gurara  (Murillo et  al .,  2014).
Kadar  asam  lemak  total inasua nira  lebih  tinggi
dibandingkan inasua tanpa nira. Nira kelapa yang ditambahkan  pada inasua nira,  selain  sebagai sumber  karbohidrat  juga  mengandung  sejumlah asam-asam  lemak  (Chimmannan,  2019).  Asam palmitat  adalah  asam  lemak  dominan  dalam  nira kelapa (Flores-Galegos et al ., 2019).
Asam lemak tidak jenuh yang mendominasi inasua adalah Asam
eikosapentanoat  (EPA)  dan  dekosaheksanoat (DHA).  Keduanya  merupakan  asam  lemak  tidak jenuh  jamak    (PUFA)  yang  diperlukan  untuk pertumbuhan normal serta perkembangan otak dan saraf.  Selain  itu,  EPA  dan  DHA  juga  mencegah penyakit serangan jantung, hipertensi, dan artritis. Asam-asam  lemak  ini  merupakan  asam  lemak esensial  sehingga  diperoleh  tubuh  hanya  melalui makanan (Hauessou et al ., 2019).
Umumnya  ikan  laut  mengandung  asam lemak tidak jenuh lebih tinggi dibandingkan ikan air tawar.  Ikan  laut  merupakan  sumber  utama  kedua asam lemak esensial ini (Muhamad dan Mohamad, 2012).  Sebagai  ikan  karang,  ikan  gurara memanfaatkan  organisme sekitar  terumbu  karang sebagai  sumber  nutrisi,  termasuk  algae  yang memiliki kadar EPA dan DHA  cukup tinggi.  Hal ini menyebabkan inasua memiliki  kadar  kedua  asam lemak tidak jenuh ini cukup tinggi. Kadar EPA dan
DHA mengalami peningkatan sejalan bertambahnya  waktu  fermentasi inasua sehingga produk  ikan  fermentasi  ini  dapat  dikembangkan sebagai salah satu pangan fungsional.

## ISSN    : 1978-4163
E-ISSN : 2654 - 5292 PROFIL ASAM AMINO DAN ASAM LEMAK DALAM FERMENTASI ….. (Mahulette dan Mubarik)
(a)
(b)
Gambar 3. Perubahan kadar asam lemak selama fermentasi inasua Sebelum fermentasi (a), dan setelah fermentasi 12 minggu (b)

## KESIMPULAN
Kadar  asam  amino  dan  asam  lemak
kedua jenis inasua meningkat sejalan betambahnya waktu fermentasi. Asam amino total inasua tanpa  nira  pada  akhir  fermentasi  adalah 20.96  %  sedangkan inasua nira  hanya  mencapai
15.31% sebaliknya kadar asam lemak total inasua nira  pada  akhir  fermentasi  adalah  87.48%
sedangkan inasua tanpa  nira  hanya  mencapai 58.59 %. Asam amino tertinggi pada kedua inasua adalah  asam  glutamat,  sedangkan  asam  lemak tertinggi  adalah  asam  palmitat.  Penelitian  ini dibatasi pada kadar asam amino dan asam lemak. Penelitian lanjutan untuk mengarakterisasi senyawa-senyawa  lain  pada inasua sangat

## ISSN    : 1978-4163
PROFIL ASAM AMINO DAN ASAM LEMAK DALAM FERMENTASI ….. (Mahulette dan Mubarik)
diharapkan  untuk  menambah  informasi  tentang produk pangan lokal ini

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih disampaikan kepada Kepala Laboratorium Terpadu IPB berserta staf yang telah melakukan  analisis  dalam  penelitian  ini  serta Dirjen  Pendidikan  Tinggi  atas  dana  Penelitian Disertasi  Doktor  Tahun  2018  yang  diberikan kepada penulis pertama.

## DAFTAR PUSTAKA
Association  of  Official  Analytical  Chemist.  2012. Official  Method  of  Analysis  of  the Association of Official Analytical of Chemist . Gaithersburg: The Association of Analytical Chemist, Inc.
Chadong, K., Yunchalard, S., Piyatheerawong, W. 2015.  Physicochemical  characteristic  and protein  degradation  during  fermentation  of plaa-som,  a  traditional  fermented  fish product  on  North-Eastern  Thailand.  Indian Journal of Traditional Knowledge 14(2): 220- 225
Chinnamma,  M.,  Bhasker,  S.,  Hari,  M.B., Sreekumar, D., Madhav, H. 2019. Coconut neera—a vital health beverage from coconut palms:  harvesting,  processing  and  quality analysis. Beverages 5(22): 1-14.
Gao, X., Cui, C., Ren, J., Zhao, H., Zhao, Q., Zhao, M.  2011.  Changes  in  the  chemical composition of traditional Chinese-type soy sauce at different stages of manufacture and its relation to taste. International Journal of
Food Science and Technology 46: 243–249.
Flores-Gallegos,  A.C.,  Vazquez.-Vuelvas,  O.F., Lopez-Lopez,  L.L.,  Sainz-Galindo,  A., Ascacio-Valdes,  J.A.,  Anguilar,  C.N., Rodrigues-Herrera,  R.  2019.  Tuba,  a
Fermented  and  Refreshing  Beverage  from Coconut Palm Sap. Grumezescu A, Holban, AN.  editor  In:  Non  Alcoholic  Beverage. Grumezescu,  A.M.,  Holban,  A.M  (Ed).
Duxford: Woodhead Publishing.
Houessoul,  M.B.,  Yelouassil,  C.A.R.,  Zanmenou,
W., Mossi, I., Suanon, F., Yovo, P.D. 2019.
Nutritional  composition  of  fatty  acids  and amino acids of the fermented
Scomberomorus  tritor in  Benin.  Science Journal of Chemistry 7(1): 19-25.
Khantaphant, S., Benjakul, S., Kishimura, H. 2011. Antioxidative and ACE inhibitory activities of protein  hydrolysates  from  the  muscle  of brownstripe  red  snapper  prepared  using pyloric  caeca  and  commercial  proteases. Process Biochemistry 46: 318-327.
Koesoemawardani, D., Hidayanti, S., Subeki. 2017. Amino  acid  and  fatty  acid  compositions  of rusip  from  fermented  anchovy  fish ( Stolephorus sp).  Materials  Science  and Engineering 344: 1-6.
Law,  S.V,  Abu  Bakar,  F.,  Mat  Hashim,  D.,  Abdul Hamid,  A.  2011.  Popular  fermented  foods and  beverages  in  Southeast  Asia.
International  Food  Research  Journal  18:
475-484.
Mahulette,  F.,  Mubarik,  N.R.,  Suwanto,  A.,
Widanarni.  2018a.  Diversity  of  lactic  acid bacterial  in  inasua  fermentation.  Iranian Journal of Microbiology 10(5): 314-323.
Mahulette,  F.,  Mubarik,  N.R.,  Suwanto,  A., Widanarni.  2018b.  Microbiological  and physicochemical  characteristics  of  inasua, traditional  fish  fermented  from  Maluku Islands. Biosaintifika 10(2): 298-305.
Muhamad,  N.A,  Mohamad,  J.  2012.  Fatty  acids composition  of  selected  Malaysian  fishes.
Sains Malaysiana  41(1): 81–94.
Murillo, E., Rao, K.S, Durant, A.A. 2014. The lipid content  and  fatty  acid  composition  of  four

## ISSN    : 1978-4163
E-ISSN : 2654 - 5292 PROFIL ASAM AMINO DAN ASAM LEMAK DALAM FERMENTASI ….. (Mahulette dan Mubarik)
Eastern Central Pasific native fish species. Jurnal  of  Food  Composition  and  Analysis 33: 1-5.
Nara, S., Ijong, F., Suwetja, I.K, Onibala, H. 2013. Ina sua, a fermented salted fish product from
Central  Moluccas.  Aquatic  Science  and
Management 1(2): 160-164.
Nendissa,  S.J.  2013.  Pengaruh  penambahan Pediococcus acidilactici F11 sebagai kultur starter terhadap kualitas ikan asin (ina sua) bae ( Lutjanus malabaricus ). Ekosains 2(1): 39-46.
Oktaviyani,  S.  2018.  Mengenal  marga Lutjanus , salah  satu  komoditas  unggulan  dalam perikanan tangkap. Oseana 43(3): 29 - 39.
Putri, R.M.S., Ninsix, R., Sari, A.G. 2015. Pengaruh jenis  gula  yang  berbeda  terhadap  mutu permen  jelly  rumput  laut  ( Eucheuma
cottonii ).  Jurnal  Teknologi Pertanian Andalas 19(1): 51-58.
Susilowati,  A.  2010.  Pengaruh  aktifitas  proteolitik Aspergillus sp-K3  dalam  perolehan  asam- asam  amino  sebagai  fraksi  gurih  melalui fermentasi  garam  pada  kacang  hijau ( Phaseolus  radiatus L.).  Rubrik  Teknologi 19(1): 81-92.
Tiwery,  S.,  Tiwery,  D.,  Hetharia  T.,  Uniberua,  I., Junita, L. 2014. Inasua, Pengawetan Ikan di Teun Nila Serua. Ambon: Balai Pelestarian Nilai Budaya.
Yu, X., Mao, X., He, S., Liu, P., Wang, Y., Xue, C. 2014.  Biochemical  properties  of  fish sauce prepared  using  low  salt,  solid  state fermentation  with  anchovy  by-products. Food  Science  Biotechnology  23(5):  1497- 1506 .