## PENGARUH BAKTERI ASAM LAKTAT SEBAGAI STARTER PADA PROSES ENSILASE

## THE EFFECT OF LACTIC ACID BACTERIA AS STARTER ON ENSILAGE PROCESSED

## Sri Sumarsih
Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro, Semarang Kampus Tembalang Semarang 50275 Email: ssumarsih71@gmail.com Diterima: 29 September 2015, Direvisi: 19 Oktober 2015, Disetujui: 30 Oktober 2015

## ABSTRAK
Penelitian bertujuan untuk mengkaji kualitas fisik organoleptik silase rumput gajah dengan  penambahan  starter  bakteri  asam  laktat.  Rancangan  yang  digunakan  adalah Rancangan  acak  Lengkap  (RAL)  pola  searah  dengan    3  perlakuan  aras  starter  bakteri asam  laktat  (  0  %,  1  %  dan  2%  v/w)  dengan  5  ulangan.  Parameter  yang  diamati  adalah kualitas  fisik  organoleptik  silase  (pH,  warna,  bau,  tekstur  dan  keberadaan  jamur).  Data diolah  menggunakan  analisis  ragam  dan  apabila  terdapat  pengaruh  perlakuan  dilakukan uji beda Wilayah Ganda Duncan.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa skor kualitas fisik organoleptik  silase  dengan  starter  BAL  nyata  (p<0,05)  lebih  baik  daripada  tanpa penambahan starter BAL. Kesimpulan penelitian : penggunaan starter bakteri asam laktat pada proses ensilase hijauan rumput gajah menghasilkan kualitas fisik organoleptik silase yang baik
Kata Kunci: Bakteri asam Laktat, ensilase

## ABSTRACT
The  aim  of  the  research  was  to  evaluate  the  effect  of  addition  starter  Lactic  Acid Bacteria (LAB) on organoleptic quality of napier grass silage. The completely randomized design was been used on this research with 3 treaments and 5 replications. The treatments were  different  level  LAB  (  0  %,  1  %  dan  2%  v/w).  The  parameters  were  physical organoleptic  quality  silage  (pH, color, odor,  texture,  and  molds).  The results showed  that physical  organoleptic  quality  of  napier  grass  silage  with  a  starter  BAL  organoleptic significant  (p  <0.05)  better  than  without  the  addition  of  starter  BAL.  The  conclusion  was the use of starter lactic acid bacteria on  ensilage process produces physical organoleptic qualities of good silage.
Keywords: Lactic Acid Bacteria, Ensilage

## PENDAHULUAN
Rumput  gajah  merupakan  salah satu  hijauan  pakan  ternak  yang  melimpah ketersediaannya  pada  musim  penghujan dan  pada  musim  kemarau  tidak  tersedia sehingga  perlu  diawetkan  dalam  bentuk
silase.    Pemanfaatan  silase  rumput  gajah sebagai pakan diharapkan dapat mengatasi permasalahan  kurangnya  hijauan  pakan terutama  pada  musim  kemarau  sehingga mendukung  produktivitas  ternak.  Silase rumput  gajah  merupakan  pakan  ternak
yang  dihasilkan  melalui  proses  fermentasi alami  rumput  gajah  oleh  bakteri  asam laktat  dengan  kadar  air  yang  tinggi  (± 65%)  dalam  keadaan anaerob . Ensilase merupakan  proses  fermentasi  anaerobik dari  bahan  hijauan  pakan  dengan  hasil berupa  silase  (Ohmomo a et  al., 2002). Prinsip pembuatan silase adalah fermenta- si hijauan oleh bakteri  yang menghasilkan asam  secara  anaerob  (Moran,  2005). Pembuatan  silase  merupakan  salah  satu cara yang sangat berguna untuk menggunakan  tanaman  dengan  kualitas nutrisi  yang  tinggi  sebagai  pakan  (Bolsen et al ., 1995).
Silase berkualitas baik akan dihasilkan  ketika  dalam  proses  ensilase didominasi  bakteri  asam  laktat  (BAL) sedangkan  aktivitas  bakteri clostridia rendah  (McDonald et  al .,  1981).  Penam- bahan  BAL  pada  proses  ensilase  merupa- kan additif paling popular dibanding asam, enzim  atau  lainnya  (Bolsen et  al .,  1995).
Selama  pembuatan  silase  BAL  akan menggunakan  karbohidrat  yang  terlarut dalam  air  (water  soluble  carbohydrate  = WSC) sebagai sumber energi dan menghasilkan  asam  laktat  sehingga  pH silase  menurun  dan  dapat  menghambat mikrobia pathogen dan pembusuk (Ennahar et al., 2003).
Hal  yang perlu diperhatikan dalam proses  pembuatan  silase  adalah  mengupa- yakan  secepat  mungkin  produksi  asam sehingga  akan  semakin  sedikit  kehilangan nutrien  yang  terkandung  dalam  hijauan yang  dibuat  silase,  karena  pada  saat  pem- bentukan  asam  terjadi  kehilangan  bahan kering (BK) hijauan (Widyastuti, 2008).
Bakteri  asam  laktat  diperlukan dalam  proses  pembuatan  silase  hijauan karena berfungsi untuk mempercepat terben- tuknya  asam  laktat  pada  pembuatan  silase sehingga  kualitas  silase  yang  dihasilkan meningkat.  Semakin  banyak  penambahan BAL  dalam  pemuatan  silase  maka  semakin cepat  proses  ensilase,  oleh  karena  itu
diperlukan penelitian tentang peranan bakteri  asam  laktat  sebagai  starter  pada proses  ensilase. Penelitian  ini  bertujuan untuk mengkaji kualitas fisik organoleptik silase  rumput  gajah  dengan  penambahan starter  bakteri  asam  laktat.  Manfaat  pene- litian  ini  adalah  memberikan  informasi kualitas  fisik  organoleptik  silase  rumput gajah  dengan  penambahan  starter  bakteri asam laktat.

## MATERI DAN METODE
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium  Teknologi  Pakan  Fakultas
Peternakan  dan  Pertanian  Universitas Diponegoro    selama  4  bulan.  Bahan dalam  penelitian  ini  adalah  Isolat  Bakteri Asam Laktat (BAL) Lactobacillus sp yang diisolasi  dari  rumput  gajah  dengan berdasar  metode  isolasi  Rahayu  dan Margino (1997), rumput gajah ( Pennisetum  purpureum ),  silo  plastik  dan dedak padi.
Rumput Gajah dipotong berukuran 3-5 cm dan dilayukan selama 20 jam pada tempat  terbuka  dan  teduh  agar  tercapai kadar  air  65  –  75%.  Rumput  yang  sudah dilayukan  ditambah  dedak  padi  sebanyak 3%  w/w  dan  starter  isolat  BAL  sesuai perlakuan. Campuran rumput gajah, dedak padi dan isolat BAL secepatnya dimasukkan  ke  dalam  silo  plastik  yang telah  disediakan.  Pemeraman  dilakukan selama 30 hari secara anaerob.
Rancangan  yang  digunakan  adalah Rancangan  acak  Lengkap  (RAL)  pola searah  dengan  perlakuan  aras  starter bakteri  asam  laktat  (  0  %,  1  %  dan  2% v/w)  dengan  5  ulangan.  Parameter  yang diamati  adalah  kualitas  fisik  organoleptik silase  (pH,  warna,  bau,  tekstur  dan keberadaan jamur). Data hasil pengamatan dilakukan  skoring  mengacu  pada  Tabel  1. Data  diolah  menggunakan  analisis  ragam dan  apabila  terdapat  pengaruh  perlakuan dilakukan  uji  beda  Wilayah  Ganda Duncan (Steel dan Torrie, 1995).

## Tabel 1. Standar Skoring Silase
Parameter Karakteristik Skor pH 6-7 5-6 <5 1-3 4-6 7-9 Warna Coklat kehitaman Kuning kecoklatan Hijau daun rebus 1-3 4-6 7-9 Bau Busuk Asam sedang Asam menyengat 1-3 4-6 7-9 Tekstur Lembek Sedang Tidak mudah hancur 1-3 4-6 7-9 Jamur Banyak Sedikit Tidak ada 1-3 4-6 7-9 Kriteria Skor : 1-3 : jelek; 4-6 : cukup baik; 7-9 : baik

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil penelitian,
Kualitas  fisik  organoleptik  silase  rumput gajah  dengan  starter  BAL  dapat  dilihat pada Tabel 2.
Tabel  2.  Skor  Fisik  Organoleptik  Silase
Rumput  Gajah  dengan  Starter BAL Parameter Perlakuan 0 % 1 % 2 % pH 3 a 7 b 7 b Warna 4 a 8 b 8 b Bau 3 a 9 b 9 b Tekstur 4 a 7 b 7 b Jamur 2 a 7 b 7 b Keterangan :
- Data rata-rata masing-masing perlakuan dari 5 ulangan
- Superskrip pada baris yang sama menunjukkan perbedaan nyata (P<0,05)
- Kriteria Skor: 1-3 : jelek; 4-6 : cukup baik; 7-9 : baik
Berdasarkan  analisis  ragam  dapat diketahui  bahwa  terdapat  pengaruh  nyata penambahan starter BAL terhadap kualitas fisik organoleptik (pH, warna, bau, tekstur
dan keberadaan jamur) silase rumput gajah. Analisis Duncan menunjukkan bahwa skor kualitas  fisik  organoleptik  silase  dengan starter  BAL  nyata  (p<0,05)    lebih  baik daripada  tanpa  penambahan  starter  BAL. Skor  organoleptik  silase  rumput  gajah dengan  starter  BAL  termasuk  kategori baik  dengan  pH  rata-rata  4,  warna  hijau daun  direbus,  bau  asam,  tekstur  tidak mudah hancur dan tidak ditemukan jamur. Skor  organoleptik  silase  rumput  gajah tanpa starter BAL termasuk kategori jelek dengan  pH  rata-rata  mendekati  6,  warna kuning  kecoklatan,  bau  busuk,  tekstur lembek dan terdapat jamur. Pada perlakuan  aras  starter  BAL  1%  dan  2% tidak memberikan perbedaan nyata terhadap  kualitas  fisik  organoleptik  silase sehingga  aras  paling  kecil,  yaitu  1%  v/w yang  dianjurkan  untuk  ditambahkan  pada proses ensilase hijauan.
Kualitas  silase  diperlihatkan  oleh beberapa  parameter  yaitu:  pH,  suhu, tekstur,  warna  dan  kandungan  asam laktatnya.  Derajat  keasaman  (pH)  yang optimum untuk silase yang baik yaitu : 3,8 sampai  4,2  dan  akan  memperlihatkan tekstur : halus, warna hijau dan bau asam. Kegagalan  dalam  pembuatan  silase  dapat disebabkan oleh beberapa faktor diantaranya adalah proses pembuatan yang salah,  terjadi  kebocoran  silo  sehingga tidak  tercapai  kondisi  anaerob,  tidak tersedia  sumber  energi  ( water  soluble carbohidrat =  WSC),  berat  kering  awal hijauan  yang  rendah  sehingga  bahan terlalu  basah  dan  memicu  pertumbuhan mikroorganisme  pembusuk  (Ratnakomala et al., 2006).
Penambahan  BAL  sebagai  starter memungkinkan proses ensilase didominasi BAL  dengan  populasi  tinggi  sehingga segera  dapat menghentikan  aktivitas mikrobia  pembusuk  (Cai et  al., 1999). Terdapat beberapa tahapan proses ensilase menurut  Widyastuti  (2008)  yaitu  :  fase respirasi aerobik dari adanya oksigen yang
terdapat  pada  silo.  Pada  fase  ini  terjadi proteolisis  pemecahan  protein  menjadi asam  amino,  ammonia  dan  amina. Aktivitas enzim protease ini akan menurun dan  berhenti  seiring  dengan  suasana  yang mulai  asam.  Fase  mulai  habisnya  oksigen menyebabkan  bakteri  asam  asetat  mulai tumbuh menggunakan WSC dan menghasilkan  asam  asetat  yang  berguna menekan  kapang  dan  khamir  pada  awal fermentasi  yang  berlangsung  1-3  hari. Fase  tumbuhnya  BAL  setelah  oksigen habis  dan  menghasilkan  asam  laktat selama  4-21  hari  sehingga  pertumbuhan mikroorganisme  pembusuk  terhambat  dan hijauan menjadi awet.

## KESIMPULAN
Kesimpulan  penelitian  ini  adalah: penggunaan  starter  bakteri  asam  laktat pada proses ensilase hijauan rumput gajah menghasilkan  kualitas  fisik  organoleptik silase  yang  baik.  Skor  organoleptik  silase rumput  raja  dengan  starter  BAL  termasuk kategori baik dengan pH rata-rata 4, warna hijau daun direbus, bau asam, tekstur tidak mudah hancur dan tidak ditemukan jamur. Pada  perlakuan  aras  starter  BAL  1%  dan 2%  tidak  memberikan  perbedaan  nyata terhadap  kualitas  fisik  organoleptik  silase sehingga  aras  paling  kecil,  yaitu  1%  v/w yang  dianjurkan  untuk  ditambahkan  pada proses ensilase hijauan.
Saran:  diperlukan  adanya  peneliti-
an  lanjutan  untuk  mengetahui  kualitas kimia  dan  mikrobiologis  silase  hijauan rumput  gajah  dengan  penambahan  starter BAL  dan  perlu  uji in  vivo untuk mengetahui  pengaruhnya  pada  performa ternak.

## DAFTAR PUSTAKA
Bolsen,  K.  K.,  G.  Ashbell  and  J.  M. Wilkinnson. 1995. Silage additives in Biotechnology. In: Wallace, R. J.
and  A.  Chesson  (eds.).  Animal Feeds and Animal Feeding.
Weinheim : VCH Cai,  Y.,  Y.  Benno,  M.  Ogawa  and  S. Kuma  1999.  Effect  of  applying lactic  acid  bacteria  isolated  from forage  crops  on  fermentation characteristic and aerobic
deterioration  of  silage.  J.  Dairy Sci.82 : 520 – 526 Ennahar,  S.,  Y.  Cai  and  Y.  Fujita.  2003. Phytogenetic  diversity  of  lactic acid bacteria associated with paddy rice  silage  as  determined  by  16S ribosomal  DNA  analysis.  Applied and  Environmental  Microbiology 69 (1) : 444 – 451
Mc.Donald, P., A. R. Henderson and S. J. E.  Heron.  1981.  The  Biochemistry of Silage. 2 nd Edition. Centerbury : Chalcombe Publications Moran,  J.  2005.  Tropical  Dairy  Farming:
Feeding  Management  for  Small Holder  Dairy  Farmers  in  the Humid  Tropics.  Landlinks  Press, Australia Ohmomo,  S.,  O.  Tanaka,  H.  K.  Kitamoto and  Y.  Chai.  2002 a .  Silage  and microbial  performance,  ald  story but new problem. J. JARQ 36 (2) : 59 – 71
Ohmomo,  S.  S.  Nitisinprasart  and  S. Hiranpradit.  2002 b .  Silage-Making and  recent  trend  of  dairy  farming in Thailand. J. JARQ 36 (2) : 227 – 234
Rahayu,  E.  S  dan  Margino.  1997.  Bakteri
Asam Laktat : Isolasi dan Identifikasi. PAU Pangan dan Gizi UGM, Yogyakarta (Materi Workshop) Ratnakomala,  S.,  R.  Ridwan,  G.  Kartina, Y.  Widyastuti.  2006.  Pengaruh inokulum  Lactobacillus  plantarum 1A-2  dan  1BL-2  terhadap  kualitas silase rumput gajah. J. Biodiversitas 7 (2) : 131 – 134
Steel,  R.  G.  D.  dan  J.  H.  Torrie.  1995. Prinsip  dan  Prosedur  Statistik (Penerjemah  :  B.  Sumantri).  PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta Widyastuti, Y. 2008. Fermentasi silase dan manfaat  probiotik  silase  bagi ruminansia.  J.  Media  Peternakan 31 (3) : 225 -232