Journal Syifa Sciences and Clinical Research (JSSCR)
Volume 5 Nomor 2
Journal Homepage: http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jsscr , E-ISSN: 2656-9612 P-ISSN:2656-8187 DOI : https://doi.org/10.37311/jsscr.v5i2.17998

## Analisis Kandungan Formalin dan Boraks Pada Bakso dan Tahu di Wilayah Kota Malang
Lukky Jayadi 1* , Dwipajati 2 , Nurma Sabila 3
1,3 Program Studi D3 Analisis Farmasi dan Makanan, Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Malang
2 Program Studi D3 Gizi, Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Malang Jl. Besar Ijen 77 C, Malang 65119, Indonesia
*Penulis Korespondensi. Email: lukky.jayadi@gmail.com

## ABSTRAK
Bahaya utama yang ditimbulkan oleh formalin dan asam borat atau sering disebut borkas jika terpapar  terus  menerus  yaitu  dapat  mengiritasi  saluran  pernafasan  jika  terhirup, menyebabkan  kulit  melepuh  jika  terkena  kulit,  mual,  muntah,  diare,  kemungkinan pendarahan,  sakit  perut,  sakit  kepala,  hipotensi,  pinsan  hingga  koma.  Selain  itu,  formalin dapat menyebabkan perubahan degenarif dari hati, jantung, otak, organ-organ lain serta dapat memicu mutasi genetik sehingga terjadi kerusakan sel atau kematian sel yang dapat berakibat tumbuhnya sel kanker . Penelitian ini bertujuan untuk mengidenitifikasi kandungan formalin dan asam borat atau borkas pada sampel makanan bakso dan tahu. Metode yang digunakan pada  penelitian  untuk  uji  asam  borat  atau  borkas  yaitu  dengan  menggunakan  AgNO 3 dan Papet  Tes  Kit  serta  untuk  pengujian  Formalin  menggunakan  KMnO 4 dan  Reagen  Tes  Kit. Metode ini digunakan sebagai uji kualitatif adanya kandungan formalin dan boraks atau asam borat pada sampel. Hasil positif adanya kandungan boraks atau asam borat dengan AgNO 3 dengan  terjadinya  endapan  putih  dan  menggunakan  paper  tes  kit  akan  berubah  menjadi warna  coklat.  Untuk  identifikasi  formalin  hasil  positif  dengan  KMnO 4 ditunjukkan  dengan perubahan  warna  menjadi  coklat  dan  menggunakan  reagent  tes  kit  ditandai  dengan perubahan warna pada sampel yang positif menjadi ungu. Sampel yang dilakukkan pengujian sebanyak 3 sampel bakso dan 3 sampel tahu. Didapatkan hasil identifikasi formalin dan boraks atau asam borat pada seluruh sampel bakso dan tahu dengan uji kualitatif, tidak ditemukan sampel bakso dan tahu yang mengandung formalin dan boraks atau asam borat.
Kata Kunci:
Bakso; Tahu; Formalin; Boraks
Diterima: 02-01-2023 Disetujui: 25-07-2023 Online: 01-08-2023

## ABSTRACT
The main danger posed by formalin and boric acid or often called borcas if exposed continuously is that it can irritate the respiratory tract if inhaled, cause skin blisters if in contact with skin, nausea, vomiting, diarrhea,  possible  bleeding,  abdominal  pain,  headache,  hypotension,  fainting.  to  coma.  In  addition, formalin can cause degenerative changes in the liver, heart, brain, other organs and can trigger genetic mutations resulting in cell damage or cell death which can result in the growth of cancer cells. This study aims to identify the content of formalin and boric acid or borkas in food samples of meatballs and tofu. The method used in this research is to test for boric acid or borcass by using AgNO 3 and Paper Test  Kit  and  for  testing  Formalin  using  KMnO 4 and  Reagent  Test  Kit.  This  method  is  used  as  a qualitative test for the presence of formalin and borax or boric acid in the sample. A positive result for the presence of borax or boric acid with AgNO 3 with the occurrence of a white precipitate and using a
paper test kit will turn brown. To identify formalin, a positive result with KMnO 4 is indicated by a change in color to brown and using a test kit reagent is indicated by a change in the color of the positive sample to purple. The samples tested were 3 meatball samples and 3 tofu samples. The results of the identification of formalin and borax or boric acid in all meatball and tofu samples were obtained using qualitative tests, no meatball and tofu samples containing formalin and borax or boric acid were found.
Copyright © 2023 Jsscr. All rights reserved.
Keywords: Meatballs; Tofu; Formalin; Borax
Received: 2023 -01-02 Accepted: 2023 -07-25 Online: 2023-08-01

## 1. Pendahuluan
Perkembangan  pengetahuan,  pemahaman  dan  teknologi  yang  semakin  maju semakin  menyadarkan  konsumen  akan  pentingnya  nilai  gizi  dan  Bahan  Tambahan Pangan yang ditambahkan pada makanan. Keamanan pangan merupakan upaya yang perlu diperhatikan untuk mencegah pangan dari bahan kimia yang dapat menganggu, merugikan  serta  membahayakan  bagi  kesehatan  [1].  Salah  satu  penyebab  keracunan makanan adalah adanya bahan tambahan pangan berbahaya dalam makanan tersebut seperti boraks dan formalin [2]. Berdasarkan Permenkes No. 33 tahun 2012 mengenai Bahan  Tambahan  Pangan,  senyawa  yang  dilarang  ditambahkan  pada  bahan  pangan diantaranya ada asam borat dan formaldehid. Aturan larangan tersebut menunjukkan ketegasan sikap pemerintah akan bahayanya penggunaan kedua senyawa yang dapat berdampak tidak baik pada Kesehatan [3].
Permasalahan    pangan    di    Indonesia sangat kompleks mulai dari masalah penggunaan bahan tambahan pangan (BTP) yang kini tidak memperhatikan    kesehatan konsumen, pengolahan makanan yang kurang sehat, hingga masalah kehalalan bahan pangan bagi   umat   beragama   seperti   Islam.   Banyak produsen yang masih keliru dalam  penggunaan  BTP  dikarenakan  beragam  alasan,  mulai  dari  alasan ketidaktahuan, kesalahan     dalam memahami   fungsi   dari   BTP, namun   tidak sedikit pula karena unsur kesengajaan dengan alasan lebih mudah,  lebih  murah,  dan  lainnya. Kekeliruan dalam penggunaan BTP diantaranya penggunaan bahan pewarna    tekstil dalam pangan, penggunaan    boraks    dan    formalin, penggunaan    pengawet lainnya yang tidak memenuhi standar keamanan pangan [4].
Penggunaan BTP ini   juga berfungsi sebagai daya    tarik    makanan    itu    sendiri sehingga menambah   minat konsumen.  Selain itu juga kedua   bahan   ini   lebih   mudah didapat   dan harganya   yang   relatif   murah   di   bandingkan bahan   pengawet   yang tidak   berbahaya   bagi kesehatan [5]. Hasil   laporan   harian   BPOM   Provinsi Sulawesi Tenggara  tahun  2016  menyatakan  dari  1263  sampel  makanan  yang  di  uji,  diperoleh (0.07%)  mengandung  formalin,  (1,10%)  mengandung  rhodamin-B  dan  (0,15%) mengandung    boraks.    Untuk    Kota    Kendari menurut    BPOM tahun 2016 dari hasil tes uji laboratorium ditemukan     adanya     beberapa pengusaha   makanan   jajanan tahu      dan      bakso  yang      menggunakan      bahan      pengawet      boraks,  walaupun presentase   kejadian   khususnya   di Kota Kendari cukup rendah, namun jika tidak diantisipasi lebih lanjut maka akan menyebabkan faktor resiko yang cukup besar  [6]. Pengujian makanan yang mengandung boraks dibagi menjadi dua yaitu uji kuantitatif dan  uji  kualitatif.    Uji  kuantitatif  menggunakan  metode  titrimetri      sedangkan      uji kualitatif   terdiri   dari beberapa   metode   yaitu   metode   sentrifugasi, pengabuan dan test  kit  boraks.  Uji  kualitatif  pada  sampel  makanan  merupakan  metode  yang  paling umum  digunakan  karena  pengerjaannya  tidak  begitu  sulit,  murah,  dan  waktu pengerjaan yang tidak terlalu lama [7].
Boraks  merupakan  senyawa  dengan  nama  kimia  natrium  tetraborat  yang berbentuk kristal lunak. Boraks bila dilarutkan dalam air akan terurai menjadi natrium hidroksida dan asam borat. efek   negatif   toksisitas   boraks   pada manusia masih dapat ditoleransi seperti nafsu makan yang menurun, gangguan sistem pencernaan, gangguan pernafasan   gangguan sistem saraf pusat ringan seperti halnya mudah bingung, anemia, serta kerontokan pada rambut. Namun bila  dosis toksin telah mencapai atau bahkan melebihi  batas  maksimal  maka  akan  mengakibatkan  dampak  yang  fatal,  mulai  dari muntah  diare,  sesak  nafas,  kram  perut  dan  nyeri  perut  bagian  atas,  mual,  lemas, pendarahan gastroentritis disertai muntah darah serta sakit kepala yang hebat. Boraks tidak hanya diserap melalui pencernaan namun juga    dapat    diserap    melalui    kulit [8].
Dalam  penelitiannya  tentang  studi  kandungan  boraks  pada  makanan  yang beredar  di  kota  Medan,  memperoleh  hasil  dari  12  sampel  bakso  100%  positif mengandung boraks [9]. Penelitian   lain   dilakukan penelitian kandungan boraks pada bakso di Kota Medan, menyimpulkan bahwa 80% dari sampel yang diperiksa ternyata mengandung  boraks  (8  dari 10 sampel)  dengan  kadar boraks  antara 0,08%-0,29% [10]. Hal  ini  diperkuat  dengan  dengan  penelitian  dari  17  pedagang  bakso  tusuk  yang berjualan  di  lingkungan  Sekolah  Dasar  di  kecamatan  Bangkinang  terungkap  bahwa hampir  seluruh  pedagang      menggunakan      boraks      pada      produk  bakso  dengan kandungan tertinggi 2,32 mg/g sampel [11].  Namun demikian tidak semua daerah   dan produsen      menggunakan      boraks  sebagai  pengawet  makanan  dan  pengenyal,  ini dibuktikan   dari   hasil   penelitian   pemeriksaan   kandungan   boraks   pada tahu yang diproduksi  di  Kota  Manado  dengan  menggunakan  metode  easy  test  boraks,  terbukti tidak  mengandung  boraks.  Pada  dasarnya  terdapat  beberapa  alasan  produsen makanan   menambahkan   BTP dalam produk mereka.  Misalnya, pengawetan akan menjadikan   makanan   dapat   disimpan berhari-hari, bahkan berbulan-bulan, dan   hal tersebut menguntungkan pedagang [12].
Formalin  merupakan  salah  satu  bahan  kimia  yang  dilarang  oleh  pemerintah. Pemakaian  formalin  oleh  pedagang  sebagai  bahan  pengawet  makanan  dapat disebabkan karena kurangnya informasi tentang bahaya pemakaian formalin, tingkat kesadaran  kesehatan  masyarakat  yang  masih  rendah,  harga  formalin  yang  sangat murah  dan  lebih  mudah  untuk  diperoleh  serta  efektif  digunakan  sebagai  pengawet walaupun  hanya  dalam  jumlah  sedikit  [13].  Formalin  merupakan  jenis  bahan  kimia berbahaya  yang  masih  sering  digunakan      secara      bebas      oleh      pedagang      atau pengolah   pangan   yang   tidak bertanggung   jawab.   Hal   ini   disebabkan   karena formalin   jauh   lebih   murah dibanding pengawet lainnya, mudah digunakan karena dalam bentuk larutan dan rendahnya pengetahuan pedagang tentang bahaya formalin [14].
Berdasarkan uji pendahuluan dengan menggunakan Tes Kit Boraks dan Tes Kit Formalin yang dilakukan terhadap beberapa jajanan yaitu bakso, nugget, model dan mie yang diambil dari pedagang yang berbeda, di Taman Kurma Kota Lubuklinggau. Dari hasil uji pendahuluan didapatkan dua objek jajanan yang mengandung bahan tambahan pangan berupa formalin. Hal ini terlihat dari perubahan warna jajanan yang menjadi warna  ungu  setelah  di  uji  [15].  Bahaya  kandungan  formalin  pada  jajanan  tersebut menjadi  kekhawatiran  masyarakat,  sehingga  masyarakat  perlu  dilindungi  dari penggunaan  bahan  tambahan  pangan  yang  tidak  memenuhi  persyaratan  kesehatan. Mengkonsumsi    makanan   yang mengandung boraks memang tidak serta berakibat buruk   secara langsung, boraks   akan   menumpuk   sedikit demi sedikit    karena diserap    dalam    tubuh. Seringnya   mengkonsumsi makanan mengandung   boraks
akan   menyebabkan gangguan otak, hati, dan ginjal [16]. Berdasarkan penjelasan diatas, dilakukan analisis untuk pengujian kandungan formalin dan boraks pada sampel tahu dan bakso secara kualitataif menggunakan reagen dan tes kit untuk identifikasi cepat deteksi formalin dan boraks pada sampel tahu dan bakso.

## 2.  Metode
Jenis  penelitian  yang  digunakan adalah Penelitian  Deskriptif,  yaitu  penelitian dengan menggambarkan serta menginterprestasi suatu objek sesuai dengan kenyataan atau  tidak  melakukan  manipulasi  variabel  dan  juga  selalu  mengutamakan  fakta. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi kandungan formalin dan boraks pada bakso  dan  tahu  yang  beredar  di  wilayah  kelurahan  mulyorejo  dengan  uji  kualitatif. Tempat dilaksanakannya penelitian yaitu di Laboratorium Kimia Poltekkes Kemenkes Malang.    Variable  bebas  dalam  penelitian  ini  adalah  sampel  tahu  dan  bakso  serta variabel terikat dalam penelitian ini adalah formalin dan boraks.

## Sampel Penelitian
Sampel  yang  digunakan  sebanyak  6  sampel  yang  diambil  dari  populasi berdasarkan parameter yaitu  3 sampel  tahu dan 3 sampel bakso yang diperoleh dari pedagang yang berbeda di wilayah kelurahan mulyorejo, kota malang, jawa timur.

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan Tabung reaksi, gelas ukur, pipet tetes, batang pengaduk, corong, rak tabung, labu ukur, beaker glass, wadah tempat sampel, kertas saring, pisau, plastik,  aluminium  foil,  timbangan  analitik,  mortar  dan  alu.  Bahan  yang  digunakan Larutan KMnO 4 , AgNO 3 , aquades, sampel tahu, sampel bakso, paper tes kit boraks, tes kit formalin, baku formaldehida dan baku natrium tetraborat decahydrate
Analisis Kualitatif Formalin Pada Sampel Tahu dan Bakso dengan KMnO 4
Timbang 5 gr sampel makanan, rendam dalam 10 mL aquades selama 10 menit. Lakukan penyaringan, dan Pipet filtrat sampel Pipet 1-3 mL larutan perendam sampel makanan dengan pipet tetes dan masukkan dalam tabung reaksi. Tambahkan 1-3 tetes (tetes demi tetes) larutan KMnO 4 , dengan hati-hati dan homogenkan dengan perlahan tabung  reaksi  hingga  homogen.  Amati  perubahan  warna  pada  larutan  sampel,  dan bandingkan  warnanya  dengan  hasil  pengujian  pada  kontrol  positif  dan  negative. Kontrol negatif dibuat dari aquades yang ditetesi dengan pereaksi KMnO 4 akan berubah warna menjadi ungu. Kontrol positif dibuat dari larutan formalin yang ditetesi dengan pereaksi KMnO 4 akan berubah warna menjadi coklat.

## Analisis Kualitatif Formalin Pada Sampel Tahu dan Bakso dengan Reagen Tes Kit
Timbang 5 gr sampel makanan, rendam dan homogenkan dalam 10 mL aquades selama 10 menit. Lakukan penyaringan, dan Pipet filtrat sampel Pipet 1-3 mL larutan perendam  sampel  makanan  dengan  pipet  tetes  dan  masukkan  dalam  tabung  reaksi. Diteteskan menggunakan Reagent A dan Reagent B masing-masing sebanyak 2 tetes, dikocok  dan  dibiarkan,  dengan  hati-hati  dan  homogenkan  dengan  perlahan  tabung reaksi hingga homogen. Amati perubahan warna pada larutan sampel, dan bandingkan warnanya  dengan  hasil  pengujian  pada  kontrol  positif  dan  negative.  Kontrol  negatif dibuat dari aquades yang ditetesi dengan Reagen Tes Kit tidak ada perubahan warna.
Kontrol positif dibuat dari larutan formalin yang ditetesi dengan Reagen Tes Kit akan berubah warna menjadi ungu.
Analisis Kualitatif Boraks Pada Sampel Tahu dan Bakso dengan AgNO 3
Timbang 5 gr sampel makanan, rendam dalam 10 mL aquades selama 10 menit. Lakukan  penyaringan,  dan  Pipet  filtrat  sampel  1-3  mL  larutan  perendam  sampel makanan dengan pipet tetes dan masukkan dalam tabung reaksi. Tambahkan 1-3 tetes (tetes demi tetes) larutan AgNO 3 , dengan hati-hati dan homogenkan dengan perlahan tabung  reaksi  hingga  homogen.  Amati  perubahan  cairan  pada  larutan  sampel,  dan bandingkan dengan hasil pengujian pada kontrol positif dan negative. Kontrol negatif dibuat  dari  aquades  yang  ditetesi  dengan AgNO 3 ,  tidak  ada  endapan  putih.  Kontrol positif dibuat dari aquades yang ditetesi dengan pereaksi AgNO 3 , akan terjadi endapan putih.

## Analisis Kualitatif Boraks Pada Sampel Tahu dan Bakso dengan Paper Tes Kit
Timbang 5 gr sampel makanan, rendam dan homogenkan dalam 10 mL aquades selama 10 menit. Lakukan penyaringan dan Pipet filtrat sampel Pipet 1-3 mL larutan perendam  sampel  makanan  dengan  pipet  tetes  dan  masukkan  dalam  tabung  reaksi. Paper  tes  kit  uji  borak  masukan  kedalam  filtrat  sampel  dengan  hati-hati.  Amati perubahan warna paper tes kit pada larutan sampel dan bandingkan warnanya dengan hasil pengujian pada kontrol positif dan negative. Kontrol negatif dibuat dari aquades yang dimasukkan Paper Tes Kit tidak ada perubahan warna. Kontrol positif dibuat dari aquades dan larutan formaldehid yang dimasukkan Paper Tes Kit akan berubah warna menjadi coklat.

## 3.  Hasil dan Pembahasan
Identifikasi  pada  3  sampel  tahu  dan  3  sampel  bakso  yang  diambil  kelurahan mulyorejo kota malang setelah ditambahkan dengan larutan AgNO 3 bahwa tidak ada sampel yang mengandung boraks terlihat pada Gambar 1 dan 2. Sampel yang diduga mengandung boraks setelah diuji warna dengan AgNO 3 akan menghasilkan   endapan putih perak metaborate dari larutan boraks yang cukup pekat, yang larut baik dalam larutan amonia encer maupun dalam asam asetat. Hasil   penelitian   identifikasi boraks pada pentol   bakso   yang dijual   di   Bumi Tamalanrea Permai Kota Makassar setelah di tambahakan dengan larutan AgNO 3 tidak ada endapan, hasil ini menunjukkan bahwa ke 7 sampel bakso negatif mengandung boraks [17].
Tabel 1. Identifikasi Boraks Pada Sampel Bakso dan Tahu dengan Reagen AgNO 3
Keterangan: Sampel Negatif (-) Boraks dengan Reagen AgNO 3 ditandai tidak adanya endapan
No Sampel Lokasi Uji Boraks AgNO 3 Keterangan 1 Bakso Pedagang 1 - Negatif Pedagang 2 - Negatif Pedagang 3 - Negatif 2 Tahu Pedagang 1 - Negatif Pedagang 2 - Negatif Pedagang 3 - Negatif
Boraks dalam kadar yang tinggi dalam makanan dan terserap    dalam    tubuh menimbulkan kerusakan pada usus, otak, atau ginjal. Asam boraks ini akan menyerang sistem saraf   pusat   dan   menimbulkan   gejala kerusakan seperti rasa mual, muntah, diare, kejang   perut, iritasi   kulit   dan jaringan   lemak, gangguan   peredaran darah [18].
Keterangan: PB: Kontrol Positif Boraks (Terdapat Endapan) NB: Kontrol Negatif Boraks (Tidak Terdapat Endapan) A1: Sampel Tahu Ke-1 (Tidak Terdapat Endapan) A2: Sampel Tahu Ke-2 (Tidak Terdapat Endapan) A3: Sampel Tahu Ke-3 (Tidak Terdapat Endapan)
Gambar 1. Identifikasi Boraks pada Tahu dengan AgNO 3
Uji  kandungan  boraks  pada  sampel  makanan  yang  dideteksi  dengan menggunakan paper tes kit boraks pada 3 sampel tahu dan 3 sampel bakso yang diambil kelurahan mulyorejo kota malang. Berdasarkan hasil penelitian dari 3 sampel tahu dan 3 sampel bakso yang diuji dengan menggunakan Tes Kit Boraks, bahwa tidak terjadi perubahan  warna  menjadi  merah  kecoklatan  terlihat  pada  Gambar  3  dan  4.  Pada penelitian tentang pengujian boraks sampel yang positif mengandung boraks ditandai dengan terjadinya perubahan warna pada kertas uji dari warna kuning menjadi warna merah kecoklatan. Hal ini dikarenakan sampel makanan yang diuji negatif atau tidak mengandung boraks sehingga tidak terjadi perubahan warna pada kertas uji [19].
Keterangan: PB: Kontrol Positif Boraks (Terdapat Endapan) NB: Kontrol Negatif Boraks (Tidak Terdapat Endapan) B1: Sampel Bakso Ke-1 (Tidak Terdapat Endapan) B2: Sampel Bakso Ke-2 (Tidak Terdapat Endapan) B3: Sampel Bakso Ke-3 (Tidak Terdapat Endapan) Gambar 2. Identifikasi Boraks pada Bakso dengan AgNO 3
A1 A2 A3 PB NB
B1 B2 B3 NB PB
Boraks  merupakan  suatu  senyawa  yang  berbentuk  kristal, warna  putih,  tidak berbau,  larut  dalam  air  dan  stabil  pada  suhu  dan  tekanan  normal.  Boraks  biasanya digunakan untuk pengawet, sebagai antiseptik dan pembasmi serangga. Namun boraks sering disalahgunakan sebagai bahan tambahan makanan untuk menambah rasa dan keawetan makanan [20].
Tabel 2 . Identifikasi Boraks Pada Sampel Bakso dan Tahu dengan Paper Tes Kit
Keterangan: Sampel Negatif (-) Boraks dengan Teskit ditandai tidak terjadi perubahan warna
Metode  pengujian  boraks  dilakukan  secara  kualitatif  untuk  mengetahui  ada tidaknya boraks pada sampel tahu dan bakso. Pada pengujian boraks analisis kualitatif digunakan menggunakan paper tes kit yaitu kertas turmeric berisi larutan kunyit yang menagndung  kurkumin.  Prinsip  kerja  dari  kertas  turmeric  yaitu  kurkumin  dapat mendeteksi  adanya  kandungan  boraks  pada  makanan  karena  kurkumin  mampu menguraikan  ikatan-ikatan  boraks  menjadi  asam  borat  dan  mengikatnya  menjadi kompleks warna rosa atau yang disebut boronsiano kurkumin kompleks. Maka, ketika makanan yang mengandung boraks diteteskan pada kertas kunyit, kertas kunyit akan mengalami perubahan warna menjadi merah bata kecoklatan [21].
Keterangan: PB: Kontrol Positif Boraks (Paper Tes Kit Berwarna Coklat) NB: Kontrol Negatif Boraks (Paper Tes Kit Tidak Berubah Warna) A1: Sampel Tahu Ke-1 (Paper Tes Kit Tidak Berubah Warna) A2: Sampel Tahu Ke-2 (Paper Tes Kit Tidak Berubah Warna) A3: Sampel Tahu Ke-3 (Paper Tes Kit Tidak Berubah Warna)
Gambar 3. Identifikasi Boraks pada Tahu dengan Paper Tes Kit
Pengujian  juga  dilakukan  identifikasi  kandungan  formalin  pada  sampel makanan yang dideteksi dengan menggunakan larutan kalium permanganate pada 3 sampel tahu dan 3 sampel bakso yang diambil kelurahan mulyorejo kota malang. Hasil uji  formalin  yang  telah  dilakukan  pada  3  sampel  tahu  dan  3  sampel  bakso  dengan
No Sampel Lokasi Uji Boraks Tes kit Keterangan 1 Bakso Pedagang 1 - Negatif Pedagang 2 - Negatif Pedagang 3 - Negatif 2 Tahu Pedagang 1 - Negatif Pedagang 2 - Negatif Pedagang 3 - Negatif
A1 A2 A3 NB PB
menggunakan  larutan  kalium  permanganat  tidak  menunjukkan  sampel  positif,  ini berarti  semua  sampel  dinyatakan  negative  dapat  dilihat  pada  gambar  5  dan  6.  Jika terdeteksi kandungan formalin pada sampel tahu dan bakso ditandai dengan hilangnya warna merah muda atau ungu pada larutan sampel menjadi coklat.
Keterangan: PB: Kontrol Positif Boraks (Paper Tes Kit Berwarna Coklat) NB: Kontrol Negatif Boraks (Paper Tes Kit Tidak Berubah Warna) B1: Sampel Bakso Ke-1 (Paper Tes Kit Tidak Berubah Warna) B2: Sampel Bakso Ke-2 (Paper Tes Kit Tidak Berubah Warna) B3: Sampel Bakso Ke-3 (Paper Tes Kit Tidak Berubah Warna)
Gambar 4. Identifikasi Boraks pada Bakso dengan Paper Tes Kit
Kalium permanganat merupakan oksidator kuat sehingga dapat mengoksidasi formaldehid  yang  terkandung  dalam  formalin  yang  ditandai  hilangnya  warna  ungu kalium  permanganat  dalam  beberapa  detik  setelah  tabung  reaksi  berisi  sampel dihomogenkan. Dari pengujian yang telah dilakukan terhadap sampel yang diperoleh hasil bahwa semua sampel negatif mengandung formalin yang ditandai dengan larutan kalium permanganat yang tidak berubah warna ungu setelah bereaksi dengan sampel.
Tabel 3. Identifikasi Formalin Pada Sampel Bakso dan Tahu dengan Reagen KMnO 4
Keterangan:  Sampel  Negatif  (-)  Formalin  dengan  Reagen  KMnO 4 ditandai  tidak  adanya  perubahan  warna,  tetap berwarna ungu
Pengujian  sampel  tahu  dilakukan  menggunakan  larutan  KMnO 4 ,  prinsip  dari pengujian  ini  yaitu  penambahan  KMnO 4 untuk  mengoksidasi  formaldehid  dalam formalin, Hal ini ditunjukkan oleh hasil pengujian pada sampel tahu dan bakso yang direaksikan dengan KMnO 4 akan berubah warna menjadi coklat muda sampai coklat pekat  dan  sampel  negatif  akan  tetap  mempertahankan  warna  dari  KMnO 4 setelah didiamkan yaitu ungu.
No Sampel Lokasi Uji Formalin KMnO 4 Keterangan 1 Bakso Pedagang 1 - Negatif Pedagang 2 - Negatif Pedagang 3 - Negatif 2 Tahu Pedagang 1 - Negatif Pedagang 2 - Negatif Pedagang 3 - Negatif B1 B2 B3 NB PB
Keterangan: PF: Kontrol Positif Formalin (Berwarna Coklat) NF: Kontrol Negatif Formalin (Berwarna Ungu) C1: Sampel Tahu Ke-1 (Berwarna Ungu) C2: Sampel Tahu Ke-2 (Berwarna Ungu) C3: Sampel Tahu Ke-3 (Berwarna Ungu) Gambar 5. Identifikasi Formalin pada Tahu dengan KMnO 4
Berdasarkan penelitian mengenai validasi uji formalin dengan pereaksi schryver dan  kalium permanganate,  bahwa  kalium permanganat merupakan pereaksi spesifik dari formalin. Oleh karena itu kalium permanganat dapat digunakan untuk pengujian formalin.  Hasil  positif  ditandai  dengan  perubahan  warna  dari  ungu  menjadi  coklat muda sampai coklat pekat setelah bereaksi dengan sampel [22].
Keterangan: PF: Kontrol Positif Formalin (Berwarna Coklat) NF: Kontrol Negatif Formalin (Berwarna Ungu) D1: Sampel Bakso Ke-1 (Berwarna Ungu) D2: Sampel Bakso Ke-2 (Berwarna Ungu) D3: Sampel Bakso Ke-3 (Berwarna Ungu) Gambar 6. Identifikasi Formalin pada Bakso dengan KMnO 4
Larutan KMnO 4 ini disebabkan karena sifat mereduksi dari gugus aldehid pada formalin  terhadap  KMnO 4 membentuk  asam  metanoat  yang  merupakan  bau  sangat tajam dan korosif. Hilangnya warna ungu pada sampel menjadi coklat muda sampai coklat pekat positif mengindikasikan mengandung formalin [23].
Tabel 4. Identifikasi Formalin Pada Sampel Bakso dan Tahu dengan Reagen Tes Kit
Keterangan: Sampel Negatif (-) Formalin dengan Tes kit ditandai tidak terjadi perubahan warna
No Sampel Lokasi Uji Formalin Tes kit Keterangan 1 Bakso Pedagang 1 - Negatif Pedagang 2 - Negatif Pedagang 3 - Negatif 2 Tahu Pedagang 1 - Negatif Pedagang 2 - Negatif Pedagang 3 - Negatif
C1 C2 C3 NF PF D1 D2 D3 NF PF
Uji  kandungan  formalin  pada  sampel  makanan  yang  dideteksi  dengan menggunakan Tes Kit Formalin pada 3 sampel tahu dan 3 sampel bakso yang diambil kelurahan mulyorejo kota malang. Sampel yang positif mengandung formalin ditandai dengan  terjadinya  perubahan  warna  cairan  menjadi  pink  keunguan  setelah  ditetesi dengan reagent A dan reagent B.
Keterangan: PF: Kontrol Positif Formalin (Berwarna Ungu) NF: Kontrol Negatif Formalin (Tidak Berwarna) C1: Sampel Tahu Ke-1 (Tidak Berwarna) C2: Sampel Tahu Ke-2 (Tidak Berwarna) C3: Sampel Tahu Ke-3 (Tidak Berwarna) Gambar 7. Identifikasi Formalin pada Tahu dengan Reagen Tes Kit Hal  ini  menandakan  bahwa  adanya  kandungan  formalin  yang  terdapat  pada sampel.  Jika  tidak  terjadi  perubahan  warna  maka  sampel  dinyatakan  negatif. Berdasarkan hasil penelitian dari pada 3 sampel tahu dan 3 sampel bakso yang diuji dengan menggunakan Tes Kit Formalin, Warna yang dihasilkan tidak terjadi perubahan sehingga tidak terdeteksi mengandung formalin terlihat pada gambar 7 dan 8. Menurut hasil penelitian menyatakan bahwa warna yang dihasilkan setelah penambahan tes kit bervariasi  sesuai  dengan  variasi  konsentrasi  sampel  yang  dihasilkan.  Warna  yang dihasilkan  berbanding  lurus  dengan  konsentrasi  sampel  dimana  semakin  tinggi konsentrasi sampel maka warna yang dihasilkan semakin ungu [24].
Keterangan: PF: Kontrol Positif Formalin (Berwarna Ungu) NF: Kontrol Negatif Formalin (Tidak Berwarna) D1: Sampel Bakso Ke-1 (Tidak Berwarna) D2: Sampel Bakso Ke-2 (Tidak Berwarna) D3: Sampel Bakso Ke-3 (Tidak Berwarna) Gambar 8 . Identifikasi Formalin pada Bakso dengan Reagen Tes Kit
Kandungan  formalin  yang  ada  di  dalam  makanan  bila  dikonsumsi  dapat berbahaya  bagi  kesehatan.  Penggunaan  makanan  formalin  dalam  makanan  sudah dilarang karena efek yang ditimbulkan dari bahan makanan formalin ini  akan terasa beberapa  tahun  kemudian  bukan  sekarang.  Kandungan  formalin  yang  terlalu  tinggi dapat menyebabkan alergi, iritasi lambung, bersifat korsonegenik (kanker) dan bersifat mutagen. Jika dikonsumsi akan menyebabkan muntah, kencing bercampur darah, diare bercampur darah dan kematian dikarenakan kegagalan peredarah darah [25].
C1 C2 C3 PF NF D1 D2 D3 PF NF

## 4.  Kesimpulan
Dari hasil identifikasi kandungan boraks dan formalin pada jenis makanan bakso dan tahu yang diambil pada kelurahan mulyerejo kota malang dengan menggunakan KMnO 4 dan Tes kit formalin serta AgNO 3 dan Paper Tes kit Boraks pada 3 sampel bakso dan 3 sampel tahu yang berasal dari pedagang berbeda-beda yang tersebar di kelurahan mulyerejo  kota  malang,  seluruh  sampel  yang  dilakukan  identifikasi  tidak  satupun sampel  bakso  dan  tahu yang  mengandung  boraks  dan  formalin.  Diharapkan  kepada pedagang bakso dan tahu di keluarahan mulyorejo untuk tetap mempertahankan mutu serta kualitas bakso dan tahu agar tidak terpengaruh terhadap penggunaan bahan kimia lain  yang  dapat  merugikan  pedagang  itu  sendiri  maupun  masyarakat  yang mengkomsumsinya.

## Referensi
[1]      Monijung. F. S., Umboh, L. M. J., & Sondakh. C. R. (2016). Analisis Kandungan Zat Pengawet  Boraks  Pada  Bakso  Yang  Disajikan  Pada  Kios  Bakso  Permanen  Di Kecamatan Malalayang Kota Manado. Jurnal Ilmiah Farmasi-UNSRAT, 5(2); 133- 137.
[2]      Paratmanitya,  Y.,  &  Aprilia,  V.  (2016).  Kandungan  Bahan  Tambahan  Pangan Berbahaya  Pada  Makanan  Jajanan  Anak  Sekolah  Dasar  di  Kabupaten  Bantul. Jurnal Gizi dan Dietetik Indonesia, 4(1); 49-55
[3]     Nurdin, N. (2018). Tinjauan penggunaan bahan tambahan pangan pada makanan jajanan anak sekolah. Jurnal Riset Kesehatan, 7(2), 85-90.
[4]    Pandie, T., Wuri, D. A., & Ndaong, N. A. (2014). Identifikasi Boraks, Formalin dan Kandungan  Gizi  serta  Nilai  Tipe  pada  Bakso  yang  Dijual  di  Lingkungan Perguruan Tinggi di Kota Kupang. Jurnal Kajian Veteriner, 2(2), 183-192.
[5]      Mustika, M. W., Kurniaty, N., & Sukanta, S. (2015). Analisis Kadar Tartrazin Dalam Minuman Ringan Tidak Berlabel Pada Sekolah Dasar Di Bandung Menggunakan Metode Spektrofotometri Uv-Vis. Prosiding Farmasi, 86-92.
[6]     Misbah, S. R., Darmayani, S., & Nasir, N. (2018). Analisis kandungan boraks pada bakso yang dijual di anduonohu kota kendari sulawesi tenggara. Jurnal Kesehatan Manarang, 3(2), 81-85.
[7]     Rohman,  A      dan      Sumantri.      (2007).  Analisis  Makanan.  Bandung:      Institut Teknologi Bandung.
[8]     Nurisman, E., Syaiful, S., Emilia, T., Melwita, E., Takfiri, S., & Aurelia, N. (2020). Pembinaan  Dan  Edukasi  Metode  Identifikasi  Bahan  Kimia  Berbahaya  Pada Makanan  Di  Lingkungan  Madrasah  Aliyah  Patra  Mandiri.  Jurnal  Pengabdian Community, 2(2), 45-51.
[9]    Yuliantini, A., & Rahmawati, W. (2019). Analisis Kualitatif Boraks dalam Bakso dengan  Indikator  Alami  Ekstrak  Bunga  Telang  (Clitoria  ternatea  L.).  Sainstech Farma, 12(1), 13-16.
[10]    Rumanta,  M.,  Iryani,  K.,  &  Ratnaningsih, A.  (2016). Analisis  kandungan  boraks pada  makanan:  studi  kasus  di  wilayah  Kecamatan  Pamulang,  Tangerang Selatan. Jurnal Matematika Sains dan Teknologi, 17(1), 40-49.
[11]   Rosyidah, A., Purwanti, E., Hartanto, D., Murwani, I. K., Prasetyoko, D., & Ediati, R.  (2017).  Penataan  Pkl  Bebas  Boraks  dan  Formalin  Menuju  Produk  Unggulan
Sehat dan Higienis. Qardhul hasan: media pengabdian kepada masyarakat, 3(2), 86-98.
[12]   Triastuti, E., Fatimawali, F., & Runtuwene, M. R. (2013). Analisis boraks pada tahu yang diproduksi di Kota Manado. Pharmacon, 2(1).
[13]    Sari, S. A., Asterina, A., & Adrial, A. (2014). Perbedaan Kadar Formalin pada Tahu yang Dijual di Pasar Pusat Kota dengan Pinggiran Kota Padang. Jurnal Kesehatan Andalas, 3(3).
[14]  Habibah,  T.  P.  Z.  (2013).  Identifikasi  penggunaan  formalin  pada  ikan  asin  dan faktor  perilaku  penjual  di  pasar  tradisional  kota  Semarang.  Unnes  Journal  of Public Health, 2(3).
[15]    Nopiyanti,  N.,  Krisnawati,  Y.,  &  Heriani,  S.  (2018).  Studi  kasus  jajanan  yang mengandung boraks dan formalin di Taman Kurma Kota
Lubuklinggau. BIOEDUSAINS: Jurnal Pendidikan Biologi Dan Sains, 1(2), 115-125.
[16]  Cahyadi, W.   (2008). Analisis   dan   Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Bumi Aksara: Jakarta.
[17]  Wijaya, A.  (2018).  Analisis Bahan Tambahan Pangan Berbahaya Pada Jajanan Di Bumi Tamalanrea Permai Kota Makassar. Jurnal Ilmiah Kesehatan Diagnosis Vol 12, No (6)
[18]  Chikmah, A. M., & Maulida, I. (2019). Identifikasi Bahan Tambahan Pangan yang Berbahaya  (Rhodamin  B  dan  Borak)  pada  Jajanan  di  Lingkungan  Jl.  Kartini Kecamatan Tegal Timur Kota Tegal. Parapemikir: Jurnal Ilmiah Farmasi, 8(2), 1-4 . [19]  Suseno,  D.  (2019).  Analisis  Kualitatif  dan  Kuantitatif  Kandungan  Boraks  Pada Bakso Menggunakan Kertas Turmerik, FT–IR Spektrometer dan Spektrofotometer Uv-Vis. Indonesia Journal of Halal, 2(1), 1.
[20]  Mayasari, D., & Mardiroharjo, N. (2012). Pengaruh Pemberian Boraks Peroral Sub Akut  Terhadap  Terjadinya  Atrofi  Testis  Tikus  Putih  Jantan  (Rattus  Novergicus Strain Wistar). Saintika Medika, 8(1).
[21]  Welkriana,  P.  W.,  Farizal,  J.,  &  Mulanarti,  M.  (2018).  Identifikasi  Kandungan Boraks pada Mie Basah di Pasar Tradisional Kota Bengkulu. Journal of Nursing and Public Health, 6(1), 58-61.
[22]  Khaira,  K.  (2016).  Pemeriksaan  formalin  pada  tahu  yang  beredar  di  Pasar Batusangkar  menggunakan  kalium  permanganat  (KMnO4)  dan  kulit  buah naga. Sainstek: Jurnal Sains dan Teknologi, 7(1), 69-76.
[23]  Setyawan,  A.,  &  Hanizar,  E.  (2021).  Deteksi  Formalin  Pada  Ikan  Asin Menggunakan Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L.). Saintifika, 23(2), 33-41.
[24]  Wulandari, A., & Nuraini, F. (2020). Hasil Uji Penggunaan Boraks dan Formalin Pada Makanan Olahan. Infokes, 10(1), 279-288.
[25]  Handayani, T., & Mutiara, S. (2020). Pemeriksaan Kandungan Zat Kimia Formalin Pada Bakso Ikan dan Tahu. Jurnal Katalisator, 5(1), 81-87.