## PENGARUH PENAMBAHAN ASAM SITRAT DALAM RANSUM SEBAGAI ACIDIFIER TERHADAP KECERNAAN PROTEIN DAN BOBOT BADAN AKHIR PADA ITIK JANTAN LOKAL
(The Effect Adding  Citric Acid In The Diet  As Acidiﬁer On Protein Digestibility And Final Body Weight In Male Local  Ducks)
1
2
2
Try Satyo Nugroho , Hanny Indrat Wahyuni , Nyoman Suthama
1 Mahasiswa Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro, Semarang
2 Dosen Fakultas Peternakan dan Pertanian Unversitas Diponegoro, Semarang *Email: trysatyo.n@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan asam sitrat (acidiﬁer) dalam ransum terhadap kecernaan protein, asupan protein dan bobot badan akhir pada itik jantan lokal. Ternak penelitian yang digunakan adalah 80 ekor itik jantan lokal umur 8 minggu dengan bobot badan awal 1221,17 ± 38,43 g. Terdapat 4 perlakuan ransum yang berbeda, yaitu T0 = ransum tanpa tambahan asam sitrat; T1 = ransum perlakuan dengan penambahan 1% asam sitrat; T2 = ransum perlakuan dengan penambahan 2% asam sitrat; T3 = ransum perlakuan dengan penambahan 3% asam sitrat. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Setiap ulangan terdiri dari 4 ekor itik jantan lokal. Data hasil penelitian dianalisis  menggunakan  prosedur  sidik  ragam  untuk  mengetahui  pengaruh  perlakuan,  apabila terdapat pengaruh nyata (P<0,05) dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan asam sitrat tidak mempengaruhi (P>0,05) konsumsi ransum, dan bobot badan akhir itik Jantan lokal, akan tetapi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kecernaan  protein  dan  asupan  protein.  Ini  menunjukkan  bahwa  kandungan  asam  sitrat  dalam ransum dapat berfungsi sebagai acidiﬁer dan dapat meningkatkan kecernaan protein pada itik jantan lokal meskipun semua itik mempunyai bobot akhir yang sama.
Kata kunci : itik lokal jantan, asam sitrat, kecernaan protein dan bobot badan akhir

## ABSTRACT
This study aimed to determine the effect of adding citric acid (acidiﬁer) in the diet on the protein  digestibility,  protein  retained  and  ﬁnal  body  weight  in  male  local  ducks.  Experimental animals used were 80 birds of  male ducks, 8 weeks of aged with initial body weight of 1221.17 ± 38.43 g. There were 4 different treatments diets, T0 = diet without added citric acid; T1 = diet with the addition of 1% of citric acid; T2 = diet with the addition of 2% citric acid; T3 = diet with the addition of 3% citric acid. The study used completely randomized design (CRD) with 4 treatments and 5 replications, each replication consisted of 4 local male ducks. The data were analyzed statistically using analysis of variance procedure, if there was signiﬁcant effect (P <0.05), it woved be followed by Duncan's multiple range test (UJBD). The results showed that addition of citric acid was not effected (P> 0.05) feed consumption and ﬁnal body weight in male local duck, but signiﬁcant (P <0.05) affected protein digestibility and protein retained. It shows that adding citric acid in the diet could serve as acidiﬁers hence increasing the digestibility of protein in male local ducks despite it is similiar ﬁnal body weight.
Keywords: male local duck, citric acid, protein digestibility, and ﬁnal body weight
49 1 2 2 Try Satyo Nugroho , Hanny Indrat Wahyuni , Nyoman Suthama  : Pengaruh Penambahan Asam Sitrat Dalam Ransum

## I.  PENDAHULUAN
Itik merupakan unggas lokal yang dimiliki Indonesia sebagai plasma nutfah yang  mempunyai  potensi  besar  untuk dikembangkan.  Permintaan  produk  itik m e n g a l a m i   p e n i n g k a t a n   s e b a g a i alternatif  pengganti  daging  ayam. Peningkatan  produktiﬁtas  itik  berperan memenuhi  kebutuhan  telur  sebesar 18,3% atau 251.800 ton/tahun dan 0,18% atau  27.900  ton/tahun  daging  dari  total p r o d u k s i   u n g g a s   n a s i o n a l . Pengembangan  potensi  ini  didukung dengan  pemeliharaan  itik  yang  tidak m e m b u t u h k a n   t e m p a t   y a n g   l u a s . Populasi itik di Jawa Tengah pada tahun 2010  sebesar  44.301.805  ekor  dan meningkat  pada  tahun  2011  mencapai 49.391.628  ekor  (Direktorat  Jenderal Peternakan, 2012).
Semakin  bertambahnya  populasi itik setiap tahun, terdapat permasalahan yang  sering  menjadi  kendala  dalam p e n g e m b a n g a n n y a   y a i t u   p a k a n . Peningkatan eﬁsiensi produksi itik dapat dilakukan dengan berbagai macam cara, d i a n t a r a n y a   d e n g a n   o p t i m a l i s a s i pemanfaatan  nutrien  ransum.  Kualitas ransum  biasanya  berhubungan  erat dengan  kesesuaian  dan  keseimbangan kandungan  nutrien  yang  berdampak pada nilai kecernaan.
S a l a h   s a t u   a l t e r n a t i f   g u n a peningkatan  kecernaan  nutrien  ransum adalah penggunaan asam sitrat sebagai acidiﬁer.  Asam  sitrat  merupakan  asam organik  yang  berfungsi  sebagai  acidiﬁer y a n g     m e m i l i k i   p e r a n a n   d a l a m m e m p e r c e p a t   k o n d i s i   a s a m   p a d a proventrikulus  dan  ventrikulus.  Proses pencernaan protein pada unggas dimulai didalam proventriukulus. Protein ransum yang  di  konsumsi  mengalami  proses pencernaan enzimatis oleh enzim pepsin. Pepsin  bekerja  secara  optimal  pada proventriukulus  dalam  hidrolisis  protein jika  keasamannya  berkisar  antara  2-4. Unggas  fase  starter  hingga  grower memiliki saluran pencernaan yang belum
berkembang  fungsinya  secara  optimal. J u m l a h   p r o d u k s i   H C L   p a d a proventriukulus    masih  terbatas  dalam membantu  proses  pencernaan  protein. Acidiﬁer  membantu  dalam  proses penurunan pH pada saluran pencernaan terutama  pada  bagian  proventriukulus dan ventriukulus.
Selain  itu  acidiﬁer  juga  berperan mendukung  perkembangan  mikroba menguntungkan  dan  menekan  mikroba patogen.  Hal  ini  berdampak  pada kesehatan  saluran  pencernaan  yang p a d a   a k h i r n y a   a k a n   m e m b a n t u peningkatan  fungsi  saluran  pencernaan dalam  mencerna  dan  menyerap  nutrien utamanya protein.
Berdasarkan  uraian  tersebut, dilakukan penelitian yang bertujuan untuk mengetahui  pengaruh  penambahan asam  sitrat  (acidiﬁer)  dalam  ransum terhadap kecernaan protein dan asupan protein  pada  itik  jantan  lokal.  Manfaat penelitian  yaitu  memberikan  informasi mengenai  pemanfaatan  asam  sitrat sebagai  bahan  aditif  yang  mampu meningkatkan    kecernaan  protein  dan asupan  protein  pada  itik  jantan  lokal sehingga  berdampak  pada  peningkatan produktivitas.

## II.  METODE PENELITIAN
Materi  penelitian  adalah  80  ekor itik jantan lokal dengan berat badan awal 1 2 2 1 , 7 ±   3 8 , 4 3   g .   m e n g g u n a k a n rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Setiap ulangan terdiri  dari  4  ekor  itik  jantan  lokal. Komposisi dan kandungan nutrisi ransum perlakuan disajikan pada  Tabel 1.
Bahan Pakan Komposisi (%) Jagung Dedak Halus Nasi Aking Bungkil Kedelai Tepung Ikan Mineral Mix 48,00 22,00 10,00 12,00 7,20 0,80 Total 100,00 Kandungan Nutrien :* Energi Metabolis (kkal/kg)** Protein Kasar Lemak Kasar Serat Kasar Kalsium Fosfor 2919,97 16,27 5,94 5,70 0,99 0,52
Tabel 1. Komposisi dan Kandungan Nutrisi Basal
Keterangan : * Dianalisis di Labortorium Ilmu Nutrisi dan Pakan, Fakultas Peternakan dan  Pertanian, Universitas Diponegoro. **Dihitung berdasarkan rumus Balton (Siswohardjono,1982).
Penambahan  asam  sitrat  dalam ransum  basal  dengan  4  level  yaitu ransum tanpa penambahan asam sitrat, ransum  dengan  penambahan  asam sitrat 1%, ransum dengan penambahan asam  sitrat  2%  dan  ransum  dengan penambahan asam sitrat 3%. Perlakuan d i b e r i k a n   S e l a m a   4   m i n g g u   d a n pemberian  air  minum  dilakukan  secara ad  libitum.  Parameter  yang  diukur meliputi  konsumsi  ransum,  kecernaan p r o t e i n ,   a s u p a n   p r o t e i n ,   d a n pertambahan  bobot  badan  akhir. Pengukuran  kecernaan  dilakukan setelah itik berumur 14 minggu dengan metode  total  koleksi  (Tillman  et  al., 1991).

## III.  HASIL DAN PEMBAHASAN
H a s i l   p e n e l i t i a n   p e n g a r u h penambahan  asam  sitrat  terhadap konsumsi ransum, Asupan Protein, dan bobot badan akhir seperti disajikan pada Tabel  2.  Penambahan  asam  sitrat terhadap  konsumsi  ransum  dan  bobot badan  akhir  menunjukkan  hasil  yang tidak  dipengaruhi  oleh  penambahan asam  sitrat,  akan  tetapi  berpengaruh nyata  terhadap  kecernaan  protein  dan asupan protein. Kecernaan dan asupan p r o t e i n   t e r t i n g g i   d i t u n j u k a n   o l e h
Parameter
Perlakuan T 0 T 1
T 2 T 3 -----------------g/ekor/hari--------------------- Konsumsi 113,34 115,85 116,91 111,35 Kecernaan Protein 81,72 c 86,43 b 90,62 a 85,85 b Asupan Protein 15,20 b 17,73 a 17,83 a 17,23 ab Bobot Badan Akhir 1599,70 1613,00 1622,80 1573,90
perlakuan dengan level pemberian asam sitrat 2%.
Tabel 2.K onsumsi Ransum, Kecernaan Protein, Asupan Protein dan Bobot Badan Akhir Itik Jantan Lokal Yang Diberi Ransum Dengan Penambahan Berbagai Level Asam Sitrat

## Keterangan  : Superskrip menunjukkan perbedaan yang nyata (p < 0,05)
F a k t o r   y a n g   m e m p e n g a r u h i konsumsi ransum yaitu kandungan energi metabolis  pada  ransum.  Penambahan a s a m   s i t r a t   s a m p a i   3 %   t i d a k mempengaruhi  kadar  Energi  metabolis ransum  perlakuan  sehingga  konsumsi ransum  tidak  berubah.  penambahan asam  sitrat  pada  level  1-2%  tidak berpengaruh  nyata  terhadap  konsumsi ransum  (Atapattu  dan  Nelligaswatta, 2005).  Itik  akan  berhenti  mengkonsumsi ransum  ketika  kebutuhannya  sudah terpenuhi  dan  begitu  pula  sebaliknya. Konsumsi  ransum  yang  sama  akibat penambahan  asam  sitrat  memberikan i n d i k a s i   b a h w a   a s a m   s i t r a t   t i d a k mempengaruhi selera makan. Natsir dan Sjofjan  (2008),  menyatakan  bahwa penambahan asam sitrat dan asam laktat
51
1 2 2 Try Satyo Nugroho , Hanny Indrat Wahyuni , Nyoman Suthama  : Pengaruh Penambahan Asam Sitrat Dalam Ransum
d a l a m   r a n s u m   t i d a k   m e m b e r i k a n pengaruh  karena  diduga  telah  terurai sebelum  di  usus,  sehingga  berdampak sangat  kecil  terhadap  kuantitas  Energi metabolis yang dikonsumsi.
P e n a m b a h a n   a s a m   s i t r a t b e r p e n g a r u h   t e r h a d a p   k e c e r n a a n protein,  karena  asam  sitrat  pada  level yang  dikategorikan  tepat  (T2)    mampu m e n u r u n k a n   p H   l a m b u n g   d a n menghambat  kinerja  bakteri  patogen pada saluran pencernaan unggas. Asam sitrat  berfungsi  menciptakan  kondisi saluran  pencernaan  yang  lebih  sehat sehingga  berdampak  pada  perbaikan proses  pencernaan,  khususnya  protein yang pada penelitian ini ditunjukkan pada T2.  Nursiam  (2012)  menyatakan  bahwa dengan  adanya  penurunan  pH  lambung maka terjadi peningkatan konversi enzim p e p s i n o g e n   m e n j a d i   p e p s i n   y a n g b e r f u n g s i   u n t u k   m e n i n g k a t k a n pencernaan  dan  laju  absorpsi  protein, asam  amino  dan  mineral.    Kecernaan protein ransum dengan kandungan asam s i t r a t   y a n g   t e r l a l u   t i n g g i   d a p a t menghambat  proses  pencernaan  dan penyerapan nutrien ransum. Rafacz et al.
(2005)  dan  Islam  (2012)  menyatakan bahwa  asam  sitrat  yang  terlalu  tinggi dapat berpengaruh kurang baik. P e n a m b a h a n   a s a m   s i t r a t mepengaruhi  asupan  protein,  karena asupan  protein  dihitung  dari  nilai kecernaan  protein  dikalikan  dengan konsumsi  protein.  Kecernaan  protein pada  penelitian  ini  berpengaruh  nyata, sehingga  selaras  dengan  itu  maka  nilai asupan  protein  juga  berpengaruh  nyata pula.  Kurnia  et  al.  (2014)  menyatakan bahwa  asupan  protein  ditentukan  oleh nilai daya cerna dan konsumsi.   Asupan protein yang diberikan perlakuan memiliki nilai  yang  sama  disebabkan  pada penelitian  ini  memiliki  nilai  konsumsi ransum yang sama, sedangkan koeﬁsian cernaproteinnya meningkat. Tampubolon et  al.  (2012)  bahwa  asupan  protein dipengaruhi  oleh  jumlah  konsumsi
ransum dan energi.
Penambahan  asam  sitrat  tidak mempengaruhi bobot badan akhir karena konsumsi  ransum  yang  relatif  sama. Konsumsi  ransum  sangat  menentukan tinggi rendahnya bobot badan. Selain itu, kandungan nutrisi pada seluruh perlakuan sama,  sedangkan  penambahan  asam sitrat  hanya  berfungsi  sebagai  acidiﬁer atau  pengasaman  saluran  pencernaan untuk dapat memaksimalkan pencernaan dan  penyerapan  nutrien.  Pertambahan bobot    badan    dipengaruhi    oleh konsumsi    ransum    dan  nutrien  ransum atau    konsumsi    nutrien  (Srigandono, 1997).    Penelitian    Natsir  dan  Sjofjan (2008)  dengan  penambahan  asam  sitrat dan asam laktat dalam ransum juga tidak m e m b e r i k a n   p e n g a r u h   t e r h a d a p pertambahan  bobot  badan,  karena diasumsikan  asam  sitrat  telah  terurai sebelum di usus, sehingga penurunan pH y a n g   d i h a r a p k a n   u n t u k   m e n e k a n perkembangan  mikroba  patogen  belum terjadi  secara  optimal.  Kecernaan  dan asupan  protein  pada  penelitian  ini meskipun  meningkat  (Tabel  2),  namun belum  mampu  meningkatkan  bobot badan  akhir  karena  diasumsikan  bahwa konsumsi  energi  dan  kualitas  protein ransum yang belum mampu mendukung p r o s e s   s i n t e s i s   p r o t e i n   u n t u k meningkatkan  bobot  badan.  Imbangan energi  dan  protein  dalam  ransum  harus dijaga  agar  tetap  seimbang,  karena protein  penting  untuk  menghasilkan p e r t u m b u h a n   y a n g   o p t i m a l . K e t i d a k s e i m b a n g a n   a s a m   a m i n o menyebabkan  terhambatnya  proses pertumbuhan  pada  itik.  Ransum  yang kekurangan  asam  amino  berdampak pada menurunnya konsumsi ransum dan bobot  badan  pada  fase  pertumbuhan (Wahju, 2004).

## IV.  SIMPULAN
Penambahan  asam  sitrat  dalam ransum  itik  jantan  lokal  sampai  3% menghasilkan konsumsi dan bobot akhir yang sama, sedangkan kecernaan protein
dan asupan protein paling tinggi terdapat pada penambahan 2% asam sitrat.

## V.  DAFTAR PUSTAKA
A t a p a t t u ,     N . S . B . M .     d a n     C . J . Nelligaswatta.   2005.   Effects   of citric    acid    on    the  performance a n d     t h e     u t i l i z a t i o n     o f phosphorous   and   crude   protein in broiler chickens fed on rice by- products based diets. Int. J. Poult. Sci. 4 (12): 990 - 993.
Direktorat  Jenderal  Peternakan.  2012. S t a t i s t i k   P e t e r n a k a n   2 0 1 2 . Direktorat  Jenderal  Peternakan,
Jakarta.
Islam, K. M. S. 2012 Use of citric acid in broiler  diets.  Poult.  Sci.  3:104  - 118.
Kurnia  K.A,  B.Sukamto  dan  B.  Dwiloka. 2 0 1 4 .   E ﬁ s i e n s i   p e n g g u n a a n protein pada ayam broiler dengan pemberian  pakan  mengandung tepung daun kayambang. Agripet. 14 (2): 76 - 83.
Natsir,  M.  H.  dan  O.  Sjofjan.  2008. Pengaruh  penggunaan kombinasi asam  sitrat  dan  asam  laktat  cair dan  terenkapsulasi  sebagai  aditif pakan  terhadap  penampilan produksi ayam pedaging. Seminar Nasional  Teknologi  Peternakan dan Veteriner. Hal. 636 - 640.
Nursiam,  I.  2012.  Penggunaan  asam organik  dalam  pakan  Ternak. ( http://intannursiam.wordpress.co m / 2 0 1 2 / 0 2 / 1 5 / p e n g g u n a a n - a s a m - o r g a n i k - d a l a m - p a k a n - ternak/). Diakses Pada Tanggal 5 April 2016.
Rafacz,  K.A.,  C.M.  Parsons  dan  R.A. Jungk. 2005. The effects of various o r g a n i c   a c i d s   o n   p h y t a t e phosphorus  utilization  in  chicks. Poult. Sci. 84: 1356 - 1352.
Siswohardjono,  W.  1982.  Beberapa m e t o d e   p e n g u k u r a n   e n e r g i metabolis  bahan  makanan  ternak pada itik. Institut Pertanian Bogor. Bogor. (Makalah Seminar Fakultas Pasca Sarjana).
Srigandono,  B.  1997.  Produksi  Unggas Air. Cetakan Ketiga. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Tampubolon.,  B.P.P.  2012.  Pengaruh imbangan  energi  dan  protein ransum terhadap energi metabolis dan retensi nitrogen ayam broiler. Fakultas  Peternakan  Universitas Padjadjaran, Bandung T i l l m a n ,   A .   D . ,   H .   H a r t a d i ,   S . R e k s o h a d i p r o j o ,   S . P r a w i r o k u s u m o   d a n   S . L e b d o s o e k o j o .   1 9 9 1 .   I l m u
Makanan  Ternak  Dasar.  Gadjah
M a d a   U n i v e r s i t y   P r e s s ,
Yogyakarta.
Wahju,  J.  2004.  Ilmu  Nutrisi  Unggas. Gadjah  Mada  University    Press, Yogyakarta.
53 1 2 2 Try Satyo Nugroho , Hanny Indrat Wahyuni , Nyoman Suthama  : Pengaruh Penambahan Asam Sitrat Dalam Ransum