Studi Mengenai Strategi Pemasaran Makanan Tradisional “ Panggelong” dan Kandungan Gizi Yang Terkandung di Dalamnya Menggunakan Konsep “ Marketing Mix”

## Julianto Hutasuhut
Dosen Universitas Muslim Nusantara Alwasliyah Medan

## julianto@umnaw.ac.id

## ABSTRAK
Memahami nilai edukasi dari strategi dan proses pemasaran makanan dapat dilihat dan diutamakan dari  segi  kandungan  gizi  dan  teknik  yang  berkaitan  dengan  nilai  Edukasi  yang  terkandung didalamnya.  Pemberdayaan  ekonomi  merupakan  sebuah  kegitan  yang  sangat  potensial  untuk meningkatkan  taraf  hidup  dan  kesejahteraan  masyarakat.  Upaya  ini  dapat  dilakukan  melalui penguatan  usaha  mikro  dan  kecil  (UMK)  karena  secara  empiris  kontribusinya  dapat  berpengaruh langsung memperluas kesempatan kerja dan memperkuat daya beli masyarakat. Industri makanan panggelong  di  Kecamatan  Sipirok  merupakan  jenis  usaha  yang  masih  berskala  mikro  namun mempunyai potensi pasar yang menjanjikan. Kondisi pasar dan trend permintaan terhadap produk tersebut  terus  meningkat,  namun  peluang  bisnis  ini  belum  dapat  dimanfaatkan  secara  maksimal. Pengelolaan usaha dan saluran pemasaran masih bersifat konvensional yaitu masih mengandalkan tenaga  manusia,  peralatan yang  sederhana  dan  dikelola  dengan ilmu  pengetahuan  yang  seadanya. Untuk membantu para mitra agar usahanya lebih maju tim pengabdi merasa terpanggil untuk ikut berpartisipasi menjelaskan kepada mereka tentang bagaimana mengelola bisnis secara modern yaitu dengan  memahamkan  strategi  pemasaran  dengan  konsep “Marketing  Mix”. Secara  implisit pengusaha bersedia dan kooperatif menerima materi yang disampaikan. Target yang diharapkan dari pengabdian  ini  adalah  bisnis  panggelong  yang  digeluti  kedua  mitra  dapat  semakin  maju  dan meningkatkan  kontribusinya  dalm  menguatkan  peekonomian  masyarakat  Sipirok  melalui  strategi pemasaran Marketing Mix (Bauran Pemasaran).
Kata Kunci : Studi, Strategi, Panggelong , Kandungan Gizi, Marketing mix

## ABSTRACT
Understanding the educational value of food marketing strategies and processes can be seen and prioritized in terms  of  nutritional  content  and  techniques  related  to  the  educational  value  contained  therein.  Economic empowerment is a potential activity to improve the standard of living and welfare of the community. This effort can be done through strengthening  micro and small businesses (MSEs) because empirically its contribution can directly influence job opportunities and strengthen people's purchasing power. Callelong food industry in Sipirok  District  is  a  type  of  business  that  is  still  micro-scale  but  has  promising  market  potential.  Market conditions and trends in demand for these products continue to increase, but this business opportunity cannot be utilized maximally. Business management and marketing channels are still conventional in nature, that is, they still rely on human resources, simple equipment and are managed with the minimum knowledge. To help partners improve their business progress, the service team felt compelled to participate in explaining to them how to  manage the business in a  modern  way by understanding the  marketing strategy  with the concept of "Marketing Mix".The entrepreneur is implicitly willing and cooperative to accept the material presented. The expected target of this dedication is the call business that both partners are able to move forward and increase
Hutasuhut,  J  :  Studi  Mengenai  Strategi  Pemasaran  Makanan  Tradisional  “ Panggelong” dan Kandungan Gizi Yang Terkandung di Dalamnya Menggunakan Konsep “ Marketing Mix”
their  contribution  in  strengthening  the  economy  of  the  Sipirok  community  through  the  Marketing  Mix marketing strategy
Keywords : Study, Strategy, Panggelong, Nutrition, Marketing mix

## I. PENDAHULUAN

## 1. Latar Belakang
Panggelong adalah sebuah makanan yang tak asing lagi bagi masyarakat Sipirok sehingga merupakan  salah  satu  makanan  khas  di  sekitar  Kecamatan  Sipirok.  Makanan  ini  pada awalnya  diproduksi  secara  musiman  oleh  warga  setempat  yang  bersifat  cemilan  dengan tujuan  bukan  untuk  dikomersilkan.  Fenomena  inilah  yang  menjadi  salah  satu  daya  tarik sehingga  panggelong  dirindukan  dan  dicari  masyarakat.  Secara  historis  makanan panggelong diproduksi menjelang hari-hari besar seperti Lebaran (Idul Fitri). Makanan ini secara  khusus  disajikan  kepada  tamu  yang  datang  berlebaran  atau  saling  berkunjung  dari rumah ke rumah. Selain itu pada saat para pemudik mau kembali ke perantauan makanan panggelong sering dijadikan oleh-oleh atau buah tangan yang dikemas dalam wadah yang terbuat dari daun yang dalam bahasa setempat biasa disebut daun sikkut.  Hal ini bertujuan agar gula merah yang melekat pada makanan panggelong tidak mudah mencair dan dapat bertahan sekitar 24 jam. Seiring dengan perkembangan kegiatan ekonomi, panggelong mulai diproduksi dan dikomersilkan menjelang hari Senin dan Kamis setiap minggu yang dalam istilah  lokal  disebut ari  poken (hari  pekan).  Dalam  perkembangan  bisnis  selanjutnya, makanan panggelong sudah dapat ditemukan dan dibeli setiap hari namun hanya di tempat- tempat tertentu atau langsung kepada produsennya dengan kuantitas penawaran yang relatif terbatas.  Selain hal tersebut proses produksi panggelong masihlah bersifat konvensioanal yaitu dengan mengandalkan tenaga manusia, peralatan dan metode yang seadanya. Hal inilah salah  satu  faktor  yang  menyebabkan  proses  produksi  dan  pemasaran  panggelong  sampai dengan  saat  ini  masih  sangat  terbatas.  Proses  produksi  dimulai  dari  proses  pengadonan, penggorengan  dan  pencelupan  dalam  cairan  gula  hingga  proses  pemasaran. Komposisi utama  bahan  bakunya  terdiri  dari  tepung  ketan/pulut,  gula  aren  cair  dan  bahan-bahan lainnya.  Daerah  Sipirok  yang  terkenal  kaya  dengan  komoditas  pertanian  memungkinkan pengusaha  dapat  memilih  bahan-bahan  dengan  kualitas  terbaik.  Potensi  inilah  yang selanjutnya menjadikan panggelong mempunyai cita rasa yang lezat dan khas sehingga trend permintaan  cenderung  meningkat.  Untuk  mendapatkan  panggelong,  harga  yang  harus dibayar tergolong murah yaitu hanya Rp 1.000 per buah. Selain itu panggelong juga dapat dibeli secara per bungkus yaitu dengan harga Rp10.000 perbungkus dengan isi 10 buah atau Rp5.000 dengan isi 5 buah.

## 2. Perumusan Masalah
Secara  umum  masalah  yang  paling  mendasar  dihadapi  para  mitra  adalah  bukanlah keterbatasan  sarana  dan  prasarana  bisnis.  Namun  hal  yang  paling  mendasar  adalah ketidaktahuan merencanakan produksi dan strategi pemasaran  yang lebih sistematis. Hal ini sebenarnya dapat disikapi dengan memperhatikan bagaimana cara menciptakan harga yang menarik,  promosi dan distribusi yang tepat dan tempat yang memberikan kenyamanan bagi para pelanggan serta bagaimana memuas-kan dan memelihara kesetiaan pelanggan.

## 3. Tujuan Penelitian
Pengabdian ini bertujuan untuk membantu pengusaha industri rumah tangga makanan khas Sipirok  “Panggelong”  untuk  meningkatkan  pemasaran,  produksi  dan  sekaligus pendapatannya.    Maka  untuk  mewujudkan  hal  tersebut  kegiatan  ini  perlu  mendapat dukungan dari berbagai pihak termasuk insan akademisi. Sebagaimana yang telah dijelaskan tentang  permasalahan  yang  dihadapi  kedua  mitra  sebenarnya  animo  dan  respon  mereka
Hutasuhut,  J  :  Studi  Mengenai  Strategi  Pemasaran  Makanan  Tradisional  “ Panggelong” dan Kandungan Gizi Yang Terkandung di Dalamnya Menggunakan Konsep “ Marketing Mix”
sangat  besar  untuk  memajukan  usahanya.  Kendala  yang  ditemukan  adalah  kurangnya pemahaman  tentang  bagaimana  cara  mengembangkan  usahanya  secara  lebih  baik  dan kompetitif.  Hal  inilah  yang  menjadi  penghambat  untuk  memperluas  pemasaran  dan produksinya

## 4. Manfaat Penelitian
Selain tujuan penelitian yang akan dicapai maka hasil penelitian ini diharapkan mempunyai manfaat sebagai berikut:
1. Secara Teoritis:
a. Untuk menambah pengalaman dan ilmu pengetahuan baru bagi siswa tentang Virus.
b. Menjadi referensi bacaan dan menambah wawasan bagi para guru.
c. Untuk meningkatkan keterampilan peneliti dalam membuat karya ilmiah.
2. Secara Praktis:
a. Sebagai bahan masukan bagi penulis yang nantinya akan mengajar di sekolah.
b. Sebagai  bahan  pertimbangan  bagi  guru  Biologi  untuk  menggunakan  model pembelajaran sesuai dengan materi pembelajaran.
c. Sebagai bahan perbandingan yang relevan bagi penelitian selanjutnya untuk ditindak lanjuti

## II. METODE PENELITIAN
Pengabdian ini dilaksanakan selama dua hari yaitu tanggal 27 s/d 28 November 2017.  Untuk mendapatkan  solusi  dan  agar  mereka  termotivasi  menyikapi  permasalahan  bisnisnya  ada beberapa pendekatan yang dilakukan tim pengabdi, antara lain adalah :
a. Memberikan literatur tentang konsep Marketing Mix.
b. Memberikan contoh beberapa perusahaan keluarga yang dapat menjadi perusahaan besar berkat keuletan dan semangat bisnis yang tinggi. Contonhnya adalah Es Teler 77 yang sudah berdiri lebih dari 30 tahun.
c. Mempertontonkan video melalui HP dan dan sharing dengan mereka tentang pengalaman beberapa pengusaha yang sukses membangun bisnisnya.
d. Mempertontonkan melalui HP dan berdiskusi tentang beberapa metode pemasaran yang dijelaskan para ahli maupun praktisi ekonomi
SOLUSI
: Oleh karena itu, dalam pengabdian ini solusi yang ditawarkan kepada mitra adalah:
1. Menyempurnakan strategi pemasaran misalnya yang selama ini target pasar hanya di sekitar  kota  Sipirok  dapat  diperluas  pemasarannya    dengan  sistim  jemput  bola  atau mendatangi  para  calon  konsumen  di  luar  daerah  Sipirok.  Maka  dalam  hal  ini tim pengabdi menyarankan agar pengusaha mulai bergerak menghubungi para pedagang makanan,  grosir,  swalayan  yang  berada  di  luar  kota  Sipirok  seperti  kota  terdekat Padang Sidempuan, Gunung Tua, Sibuhuan, Panyabungan, Sibolga, untuk memper- dagangkan makanan panggelong dengan sistem titipan (konsinyasi).
2. Agar  mudah  diterima  masyarakat  dengan  image  produk  yang  lebih  baik  para  mitra disarankan dapat merubah kemasan (packing). Panggelong yang selama ini dibungkus dengan  daun  sikkut  segera  harus  dicoba  merubahnya  dengan  kemasan  yang  lebih menarik  dan  terlihat  higienis.  Dalam  kemasan  tersebut  sekaligus  akan  dicantumkan tentang komposisi bahan  yang digunakan, tanggal/kode produksi,  tulisan halal serta hal lain yang dianggap perlu. Untuk merancang kemasan, tim pengabdi akan meminta bimbingan  dari  Dinas  Perdagangan  dan  Industri  Kab.  Tapanuli  Selatan.  Jika  pihak mitra setuju dengan tekstur kemasan yang disarankan maka tim akan membatu dengan mensosialisasikannya terlebih dulu kepada konsumen
Hutasuhut,  J  :  Studi  Mengenai  Strategi  Pemasaran  Makanan  Tradisional  “ Panggelong” dan Kandungan Gizi Yang Terkandung di Dalamnya Menggunakan Konsep “ Marketing Mix”

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pelaksanaan pengabdian yang dilakukan adalah mencakup hal-hal berikut:
1. Langkah  pertama  yang  dilakukan  tim  pengabdi  adalah  memberikan  sosialisasi  tentang bauran  pemasaran  sekaligus  meminta  kesediaan  mitra  merubah  strategi  pemasaran dengan  yang  lebih  modern  dan  kompetitif.  Selanjutnya  mitra  dibimbing  untuk  aktif mengnalisa  pasar  yaitu  dengan  memperbaiki  kemasan  ke  arah  yang    lebih  menarik. Misalnya dengan pencatuman merk, komposisi, kode produksi, label halal dan hal lainnya yang dianggap perlu. Selanjutnya dipahamkan bagaimana pentingnya fungsi pemasaran dalam pengembangan sebuah bisnis.
2. Langkah  selanjutnya  adalah  tim  pengabdi  mengarahkan  para  mitra  agar  dapat meningkatkan  omzet  penjualan  dan  pendapatan  mitra  melalui  perluasan  pasar.  Tim pengabdi dapat membantu mitra dalam menghubungi para pedagang makanan, grosir dan swalayan  di  beberapa  kota  yang  berdekatan  dengan  kota  Sipirok  seperti  kota  Padang Sidempuan, Gunung Tua, Panyabungan, Tarutung, Sibolga, dll. Untuk langkah perluasan selanjutnya tim merencanakan untuk memperluas pemasaran sampai ke Kota Medan.
Hasil  yang telah dicapai dalam kegiatan pengabdian ini adalah :
1. Pemikiran  dan  motivasi  kedua  mitra  semakin  terbuka  untuk  memajukan  bisnis panggelong.
2. Pengetahuan mitra tentang strategi pema-saran Marketing Mix semakin bertambah.
3. Mitra  mampu  mengembangkan  bisnis  panggelong  sekaligus  dapat  meningkatkan berkontribusinya terhadap penguatan ekonomi masyarakat Sipirok.

## RENCANA TAHAPAN BERIKUTNYA
Pelaksanaan PKM ini berada pada tahap sosialisasi ilmu pengetahuan dan tekonologi dalam upaya  memajukan  bisnis  panggelong  di  Kecamatan  Sipirok.  Hasil  yang  diharapkan selanjutnya adalah meningkatkan pangsa pasar agar panggelong semakin dikenal dan disukai masyarakat. Pangsa pasarnya  bukan hanya di sekitar daerah Sipirok tetapi dapat meluas ke luar daerah sehingga dapat bersaing pada tingkat pasar yang lebih tinggi dengan memasuki pasar-pasar modern seperti swalayan, mini market dan lain-lainnya. Selain itu kemasan atau pembungkus  makanan  ringan  panggelong  dapat  lebih  disempurnakan  seperti  penjelasan pada gambar di bawah ini :
Kemasan atau pembungkus semula :

## menjadi

## IV. KESIMPULAN
Adapun  proses  produksi  pembuatan  panggelong  Sipirok,  cara  pengemasan  dan pemasarannya dapat dilihat seperti gambar di bawah ini.

## Proses  Pembungkusan (Packing)
Selanjutnya dengan semakin pesatnya perkembangan bisnis dan dengan semakin mudahnya masyarakat  memperoleh  informasi  trend  permintaan  pasar  terhadap  panggelong  kelihatan semakin hari semakin meningkat. Selain itu dengan adanya pemekaran Kabupaten Tapanuli Selatan  yang  menjadi-kan  kota  Sipirok  sebagai  ibu  kota  kabupaten,  berdampak  kepada semakin meningkatnya aktivitas transportasi darat yang melintas di jalinsum Sipirok (trans- Sumatera) .    Dengan  kondisi  yang  demikian  maka  semakin  banyak  bus  antar  kota  antar provinsi (AKAP), antar kota dalam provinsi (AKDP) dan mobil-mobil pribadi yang singgah di Sipirok untuk mencari makanan khas atau kuliner tradisional daerah setempat. Hal inilah seyogyanya  yang  harus  menjadi  perhatian  dan  sekaligus  dapat  menggali  potensi kewirausahaan untuk memicu semakin menggiatnya kegiatan ekonomi di Sipirok. Melihat
Hutasuhut,  J  :  Studi  Mengenai  Strategi  Pemasaran  Makanan  Tradisional  “ Panggelong” dan Kandungan Gizi Yang Terkandung di Dalamnya Menggunakan Konsep “ Marketing Mix”
fenomena  bisnis  yang  ada,  peluang  ini  hanya  dapat  dimanfaatkan  oleh  sebagain  kecil masyarakat Sipirok. Kalaupun ada para pengusaha masih mengelolanya dengan cara yang sangat  sederhana  baik  itu  dari  kegiatan  produksi  apalagi  distribusinya.  Memang  saat  ini makanan  panggelong  sudah  dapat  diperoleh  setiap  hari.  Namun  dengan  waktu  pelayanan penjualan yang terbatas menyebabkan banyak konsumen yang kecewa.  Jam kerja pelayanan mulai dari jam 09.00 pagi sampai sekitar jam 14.00 WIB. Bahkan rasa kecewa konsumen semakin  bertambah  dengan  terbatasnya  kuantitas  penawaran.  Dengan  kata  lain  walaupun sudah  datang  pada  saat  jam  pelayanan  yang  ditentukan  ternyata  masih  banyak  konsumen yang  tidak  kebagian  karena  makanan  panggelong  keburu  habis  diborong  konsumen  yang lebih dulu datang membelinya.  Selain itu masih banyak kelemahan  yang harus diperbaiki agar  bisnis  kuliner  makanan  khas  Sipirok  “panggelong”  dapat  berkembang  dan  lebih bermanfaat  bagi  perekonomian  masyarakat  Sipirok.  Melihat  hal  ini  maka  pengabdi  akan merinci permasalahan para mitra agar tujuan pengabdian ini tercapai

## DAFTAR PUSTAKA
Machfoeds, Mahmud, (2007). Pengantar Bisnis Modern, Penerbit : ANDI, Yogyakarta.
Manullang, M.,  (2103). Pengantar Bisnis, Penerbit : PT Indeks, Jakarta.
Simamora, Bilson, (2013), Riset Pemasaran, (Falsafah, teori dan aplikasi), Rineka Cipta, Jakarta.
Sukadji, (2010). Industri dalam Perkembangannya , Penerbit : Balai Pustaka, Jakarta.
Tambunan,  Tulus  T.H.,  (2015). Perekonomian  Indonesia, Penerbit  :  Ghalia  Indonesia, Jakarta