## Aneka Olahan Pepaya Di Desa Tatah Layap Kabupaten Banjar Kalimantan Selatan
Noor Mirad Sari * , Muhammad Faisal Mahdie, Violet, Khairun Nisa, Melani Limbong, Emelda Fitrian Dewi Fakultas Kehutanan, Universitas Lambung Mangkurat, Banjarbaru, Indonesia Email: noor.mirad@ulm.ac.id *

## ABSTRAK
Kabupaten  Banjar  merupakan  salah  satu  penghasil  buah  pepaya  di  Kalimantan  Selatan.  Buah pepaya  mengandung  enzim  papain  sehingga  mudah  dicerna  oleh  tubuh  serta  kaya  Vitamin  C. Pengolahan  buah  pepaya  merupakan  salah  satu  upaya  untuk  mengantisipasi  hasil  panen  yang melimpah.    Kelompok  pengolah  pepaya  di  Desa  Tatah  Layap  Kecamatan  Tatah  Makmur Kabupaten  Banjar,  telah  membuat  beberapa  produk  aneka  olahan  pepaya  berupa  keripik,  dan manisan Alua berbentuk bunga, namun olahan kripik pepaya tersebut selama ini hanya dijual di Sekolah Dasar dan warung terdekat, sedangkan manisan alua tergantung dari pesanan konsumen karena  harganya  lebih  mahal.  Permasalahan  yang  dihadapi  mitra  yaitu  belum  mampu mengembangkan usaha, masih kurangnya inovasi dalam mengembangkan aneka olahan pepaya menjadi  produk  dan  kurangnya  peralatan.  Tim  Pelaksana  Program  Kemitraan  Masyarakat Fakultas Kehutanan pada tanggal 27 Juli 2023 memberikan penyuluhan dan pelatihan pembuatan aneka  olahan  pepaya  seperti  puding  papaya,  cake  papaya,  dan  bola-bola  pepaya  serta memberikan  bantuan  peralatan  Mixer,  Baking  pan  dan  alat  pembuat  kripik  kepada  mitra. Pengetahuan  dan  keterampilan  mitra  meningkat  setelah  kegiatan  penyuluhan  dan  pelatihan pembuatan produk olahan pepaya.

## Kata kunci: Program Kemitraan Masyarakat, Olahan Pepaya, Desa Tatah Layap

## ABSTRACT
Banjar Regency is one of the papaya fruit producers in South Kalimantan. Papaya fruit contains the enzyme papain so it is easily digested by the body and is rich in Vitamin C. Processing papaya fruit is one way to anticipate abundant harvests. The papaya processing group consists in Tatah Layap  Village,  Tatah  Makmur  District,  Banjar  Regency.  They  have  made  various  processed papaya products like chips and Alua sweets in the shape of flowers, but chips have so far only been sold  at  elementary  schools  and  nearby  stalls,  while  Alua  sweets  depend  on  consumer  orders because the price is the most expensive. The partner's problems are not being able to develop their business, a lack of innovation in developing various processed papaya into products, and a lack of  equipment.  The  Community  Partnership  Program  Implementation  Team  of  the  Faculty  of Forestry  on  July  27,  2023,  provided  counseling  and  training  on  making  various  papaya preparations such as papaya pudding, papaya cake, and papaya balls, as well as assisting with mixer equipment, baking pans, and chip-making equipment to partners. Partners' knowledge and skills increased after outreach and training activities in making processed papaya products.
Key words: Community Partnership Program, Processed Papaya, Tatah Layap Village

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Banjar  pada  Tahun  2021  menghasilkan  pepaya  sebesar  6.886  kuintal  dan meningkat  pada  Tahun  2022  sebesar  7.365  kuintal  (kalselprov.go.id).  Tanaman  pepaya  banyak ditanam masyarakat di halaman rumah dan kebun. Menurut Prihatini & Dwi (2021) buah pepaya mengandung  enzim  papain  merupakan  salah  satu  enzim  proteolitik.  Enzim  papain  dalam metabolisme  tubuh  berlangsung  dengan  cara  memutus  ikatan-ikatan  peptida  untuk  memecah protein  secara  hidrolisis  sehingga  mudah  dicerna  oleh  tubuh.    Penelitian  yang  dilakukan  oleh Shufyani & Sinurat (2022) menunjukkan buah pepaya sangat kaya akan vitamin C yaitu 113.338 mg/100g  dan  mengandung  antioksidan  yang  tinggi  sehingga  sangat  bermanfaat  bagi  tubuh manusia  dan  baik  untuk  dikomsumsi.  Selama  ini  buah  pepaya  matang  langsung  di  konsumsi. Kelimpahan buah pepaya berimbas pada harga jual rendah dan sifat dari buah pepaya yang cepat membusuk apabila tidak ditangani dengan cepat (Kalie, 2008).
Pengolahan  buah  pepaya  merupakan  salah  satu  upaya  untuk  mengantisipasi  hasil  panen yang  melimpah.  Proses  pengolahan  juga  berfungsi  untuk  memanfaatkan  buah  yang  mutunya rendah dan tidak dapat  dipasarkan. Beberapa pemanfaatan buah pepaya menjadi  produk seperti saus pepaya yang dibuat berupa pasta dan dicampur dengan bumbu (Hazimah, et al , 2019), selai dari  pepaya  yang  menghasilkan  nilai  jual  (Hasan, et.al ,  2020)  stik  pepaya  dari  pepaya  mentah (Kurniawati  et  al,  2022)  dan  abon  nabati  dari  buah  pepaya  (Suprihatin  &  Susilowati,  2023). Menurut  Satuhu  (1993) perlakuan  pengolahan  buah  –  buahan  dapat  dilakukan  dengan  berbagai proses  seperti  pengeringan,  perebusan,  penggulaan,  penggaraman,  fermentasi,  pengalengan  dan lain lain (Zen & Noor (2018).
Ibu Norhayati selaku ketua kelompok pengolah pepaya tertarik untuk membuat beberapa produk aneka olahan pepaya berupa keripik dan manisan (Alua) berbentuk bunga. Produk olahan berupa  keripik  dan  kerupuk  yang  dibuat  selama  ini  hanya  dijual  di  Sekolah  Dasar  dan  warung terdekat,  sedangkan  manisan  (alua)  tergantung  dari  pesanan  konsumen  karena  harganya  lebih mahal  sekitar  Rp.  150.000  –  Rp.  200.000  (tergantung  model  yang  dipesan).  Alua  biasanya disajikan  pada  acara  pernikahan  atau  tasmiah.  Melalui  Observasi  pada  Tanggal  25  Maret  2023 diketahui permasalahan yang dihadapi mitra yaitu kurangnya pengetahuan mengenai promosi dan pemasaran, serta inovasi dalam mengembangkan aneka olahan pepaya menjadi produk kekinian sehingga disukai oleh masyarakat secara luas.
Berdasarkan hasil observasi Tim PKM fahutan menawarkan solusi untuk membuat produk olahan  pepaya  kekinian  dengan  harga  terjangkau  namun  diminati  oleh  semua  kalangan  berupa cake  pepaya,  puding  pepaya  dan  bola-bola  pepaya.  Diharapkan  dengan  membuat  aneka  olahan pepaya  yang  diminati  masyarakat,  usaha  mitra  akan  berkembang  pesat  dan  mudah  untuk dipasarkan sehingga dapat meningkatkan ekonomi keluarga dan menyediakan lapangan pekerjaan bagi ibu – ibu di Desa Tatah Layap, Kabupaten Banjar.

## METODE PELAKSANAAN
Lokasi  Program  Kemitraan  Masyarakat  di  Desa  Tatah  Layap,  Kabupaten  Banjar Kalimantan Selatan.  Pemilihan lokasi berdasarkan pertimbangan telah ada usaha rumah tangga dalam  pembuatan  produk  makanan  dari  buah  pepaya  (keripik  dan  manisan  pepaya)  sehingga memudahkan  dalam  upaya  pengembangan  produk  dari  pepaya  yang  dilaksanakan  oleh  tim pengabdi.  Faktor lain yang mendukung adalah lokasi kegiatan yaitu Desa Tatah Layap termasuk wilayah Kabupaten Banjar yang merupakan penghasil pepaya di Kalimantan Selatan.
Metode  pelaksanaan  pengabdian  masyarakat  melalui:  1)  Penyuluhan  dan  diskusi  untuk menyampaikan  teori  dan  konsep  dalam  pembuatan  aneka  olahan  pepaya  kekinian  yang  harus
dikuasai mitra. 2) Pelatihan yaitu proses pembelajaran yang lebih menekankan praktek daripada teori  yang  dilakukan  seseorang  atau  kelompok  dengan  menggunakan  pendekatan  berbagai pembelajaran  dan  bertujuan  meningkatkan  kemampuan  dalam  satu  atau  beberapa  jenis keterampilan tertentu (Santoso, 2010). Pelatihan ini dibantu oleh ahli pembuat kue yaitu Ibu Nani Kartini.  Tim PKM Fakultas Kehutanan ULM memberikan pendampingan agar program ini dapat berhasil dengan baik. 3) Evaluasi pelaksaanaan program dan hasil akhir kegiatan PKM. Evaluasi dilaksanakan  melalui  kuesioner  sebelum  dan  sesudah  kegiatan  untuk  mengetahui  tingkat penerimaan ilmu dan teknologi yang dapat di terima mitra. Indikator target capaian mitra tercapai jika 80% mitra dapat membuat produk olahan pepaya kekinian secara higienis dan baik.
Mitra memiliki peran penting dalam kegiatan ini yang merupakan indikator keberhasilan program PKM. Kelompok Pengolah Pepaya bersedia bekerjasama dalam mengembangkan produk olahan  pepaya  kekinian.  Kesanggupan  mitra  bekerjasama  melalui  penandatanganan  surat pernyataan persetujuan kerjasama dalam kegiatan PKM. Partisipasi mitra juga ditunjukkan melalui diskusi untuk membuat aneka olahan pepaya kekinian dan menyediakan tempat acara sosialisasi dan pelatihan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tahapan  persiapan  kegiatan  Program  Kemitraan  Masyarakat  dimulai  dengan  koordinasi tim  pelaksana  melalui  rapat  di  Fakultas  Kehutanan  ULM.  Rapat  tim  membicarakan  rencana kegiatan  mulai  dari  koordinasi  kegiatan  dengan  mitra,  pengurusan  izin  pelaksanaan  kegiatan penyuluhan dan pelatihan, serta pembelian peralatan untuk pembuatan kue yaitu mixer, baking pan dan alat parutan kripik. Kegiatan selanjutnya adalah pertemuan dengan Ketua Kelompok pengolah pepaya yaitu Ibu Nor Hayati pada tanggal 15 Juli 2023, ketua pelaksana PKM memberitahukan rencana kegiatan penyuluhan dan pelatihan pembuatan produk makanan  dari pepaya yang akan dilaksanakan di Desa Tatah Layap RT. 4, Kecamatan Tatah Makmur, Kabupaten Banjar.  Pada pertemuan  tersebut  ditentukan:  jadwal  pelaksanaan  kegiatan,  tempat  pelaksanaan  kegiatan, termasuk  pemberitahuan/undangan  bagi  peserta  penyuluhan.  Mitra  menyambut  baik  kegiatan penyuluhan dan pelatihan pembuatan produk pepaya kekinian.
Penyuluhan dan pelatihan pembuatan aneka olahan pepaya dilaksanakan pada tanggal 27 Juli 2023 bertempat di Desa Tatah Layap RT. 4, Kecamatan Tatah Makmur, Kabupaten Banjar, Kalimantan  Selatan.  Peserta  penyuluhan  dan  pelatihan  pembuatan  olahan  pepaya  berjumlah  10 orang. Tim pelaksana Program Kemitraan Masyarakat melibatkan 4 (empat) dosen dan 7 (tujuh) mahasiswa Fakultas Kehutanan dalam kegiatan penyuluhan dan pelatihan tersebut.  Dokumentasi kegiatan pelatihan dan penyuluhan dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Dokumentasi Kegiatan Penyuluhan dan Pelatihan
Respon mitra yang tergabung dalam kelompok pengolah pepaya sangat positif terlihat dari keseriusan  mereka  mendengarkan  materi  penyuluhan  dan  pelatihan  yang  disampaikan  tim pelaksana PKM Fakultas Kehutanan ULM. Materi yang disampaikan pada penyuluhan meliputi Produksi buah pepaya di Kabupaten Banjar, manfaat buah pepaya, dan budidaya pepaya dilahan pekarangan.  Pada  saat  penyuluhan  dan  pelatihan  diberikan  kesempatan  kepada  peserta  untuk bertanya/diskusi tetang materi dan tahapan kegiatan pembuatan produk olahan pepaya.
Pelatihan  pembuatan  aneka  olahan  pepaya  ditunjukkan  pada  Gambar  2.  Materi  yang disampaikan pada kegiatan pelatihan antara lain:
1.  Bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan  olahan  papaya  yaitu  buah  pepaya,  margarin,  telur, tepung terigu, kismis, coklat, susu, gula pasir, agar-agar dan lainnya
2.  Peralatan yang digunakan dalam pembuatan produk olahan pepaya seperti alat parut keripik, baking pan, mixer, kompor, panci, pisau, dan lainnya.
3.  Tahapan pembuatan aneka olahan pepaya
Gambar 2. Pelatihan Pembuatan Produk Olahan Pepaya
Mitra PKM yaitu Ibu Norhayati telah memiliki usaha olahan pepaya, produk yang selama ini dibuat antara lain keripik pepaya dan manisan (Alua) dengan peralatan yang sangat sederhana. Salah satu faktor terbatasnya produk yang dbuat adalah kekurangan peralatan dalam pembuatan produk  olahan  dari  pepaya.  Kegiatan  pelatihan  yang  diberikan  bertujuan  agar  mitra  mampu mengembangkan keahlian dengan membuat produk lain dari pepaya yaitu, puding pepaya, cake pepaya,  dan  bola-bola  pepaya  sehingga  usaha  mitra  semakin  berkembang.  Produk  yang  telah dibuat pada kegiatan pelatihan dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Produk olahan cake pepaya, puding dan bola-bola pepaya
Selama ini mitra membuat produk keripik dan alua menggunakan peralatan yang sederhana karena kurangnya peralatan yang dimiliki mitra sehingga di akhir kegiatan pelatihan tim pelaksana PKM memberikan bantuan peralatan pembuatan produk olahan pepaya kepada mitra agar mitra dapat mengembangkan keahlian dalam pembuatan produk dari pepaya.  Peralatan tersebut terdiri dari Mixer, Baking pan dan alat pembuat kripik seperti terlihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Penyerahan Alat Pembuat Kripik, Baking Pan dan Mixer Kepada Mitra
Kegiatan  pendampingan  meliputi  monitoring  dan  evaluasi  (Gambar  5),  dilakukan  agar peserta pelatihan mampu mengembangkan produk olahan pepaya. Peserta membuat puding, cake pepaya dan bola-bola pepaya ditunjang pengetahuan dan peralatan yang telah diberikan oleh tim pelaksana PKM.  Pengetahuan dan kemampuan mitra meningkat setelah kegiatan penyuluhan dan pelatihan seperti terlihat pada Gambar 5.

## Keterangan:
1. Pengetahuan mitra tentang aneka olahan pepaya
2. Manfaat dan nilai gizi pepaya serta pemilihan pepaya untuk olahan makanan
3. Bahan bahan yang digunakan dalam pembuatan cake, pudding dan bola-bola pepaya 4. Alat yang digunakan dalam pembuatan cake, pudding dan bola-bola pepaya
5. Kemampuan mitra dalam membuat aneka olahan papaya

## Gambar 5. Pendampingan dan Evaluasi Kegiatan PKM
Faktor pendukung kegiatan PKM Aneka Olahan  Pepaya Kekinian Di Desa Tatah Layap Kabupaten Banjar Kalimantan Selatan adalah keinginan mitra untuk maju dan mengembangkan
usaha  dari  olahan  pepaya,  sedangkan  faktor  penghambat  kegiatan  ini  adalah  belum  terdapat pengemasan yang menarik dan belum ada upaya pemasaran produk olahan pepaya yang lebih luas. Publikasi PKM Aneka Olahan Pepaya Kekinian Di Desa Tatah Layap Kecamatan Tatah Makmur Kabupaten Banjar Kalimantan Selatan” telah dilakukan pada Harian Banjarmasin Post online dan Youtube seperti terlihat pada Gambar 6.
Gambar 6. Publikasi PKM Pada Harian Banjarmasin Post Online dan Youtube.

## UCAPAN TERIMA KASIH
1)  Universitas  Lambung  Mangkurat  Atas  Pendanaan  Program  Dosen  Wajib  Mengabdi  Tahun 2023
2)  LPPM  ULM  yang  telah  memfasilitasi  Kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (Surat Penugasan No. 455.310/UN8.2/AM/2023),
3)  Mitra PKM serta seluruh pihak yang telah membantu kegiatan pengabdian masyarakat ini.

## KESIMPULAN
Beberapa  hal  yang  dapat  disimpulkan  pada  pelaksanaan  pelatihan  pembuatan  Aneka Olahan  Pepaya  Kekinian  Di  Desa  Tatah  Layap  Kecamatan  Tatah  Makmur  Kabupaten  Banjar Kalimantan Selatan adalah:
1)  Mitra kegiatan mampu membuat produk cake pepaya, puding dan bola-bola pepaya
2)  Peningkatan pengetahuan mitra setelah kegiatan penyuluhan dan pelatihan pembuatan produk olahan pepaya.
3)  Luaran  kegiatan  berupa  publikasi  pada  Banjarmasin  Post  Online,  video  kegiatan  pada YouTube, poster dan artikel ilmiah pada jurnal pengabdian masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA
Hasan, H., Usman, M., Mustakim, M., Masnur, M., & Elihami, E. (2020). Produk Olahan Pepaya pada  Masyarakat  Boiya  menjadi  Selai  yang  menghasilkan  nilai  jual. Maspul  Journal  of Community Empowerment, 2 (2), 18-23.
Hazimah, H., Sugianto, W., &  Triwuri, N. A. (2019). Peningkatan Nilai Guna Pepaya Menjadi Saos  Pepaya  Di  Perumahan  Patam  Indah  Patam  Lestari  Sekupang. Jurnal  Pengabdian Barelang, 1 (02), 10-16. Kalie, M. B. (1994). Bertanam Pepaya (Revisi). Niaga Swadaya.
Kurniawati, I., Mustahpiroh, K., Faizin, M., Diana, L. F., & Anggraini, L. S. (2022). Pemanfaatan Pepaya Mentah Menjadi Stik Pepaya Guna Meningkatkan Sumber Daya Alam, Masyarakat Dukuh Nglumpang Desa Pangkal Kecamatan Sawoo. Logista-Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat, 6 (2), 46-50.
Prihatini,  I.,  &  Dewi,  R.  K.  (2021).  Kandungan  Enzim  Papain  pada  Pepaya  (Carica  papaya  L)
Terhadap Metabolisme Tubuh. Jurnal Tadris IPA Indonesia, 1 (3), 449-458. Santoso,  B.  (2010). Skema  dan  mekanisme  pelatihan:  panduan  penyelenggaraan  pelatihan . Yayasan Terumbu Karang Indonesia.
Shufyani,  F., &  Sinurat,  J.  P. (2022). Penentuan  Kadar  Vitamin  C dalam Buah Pepaya dan Uji Antioksidan terhadap Vitamin C Buah Pepaya (Carica Pappaya L). Jurnal Dunia Farmasi, 6 (2), 66-75.
Susilowati,  T.  (2023).  Pemanfaatan  Buah  Pepaya  Menjadi  Abon  Nabati  Sebagai  Upaya Meningkatkan Kesejahteraan Masyarakat. abdimesin, 3 (1), 34-38. www.data.kalselprov,  (2023). Data  Propinsi  Kalimantan  Selatan.  Produksi  Buah  –  Buahan . https://data.kalselprov.go.id/dataset/data/1272.
Zen. S, Noor. R, (2018). Pemberdayaan Masyarakat melalui Diversifikasi produk olahan pepaya California  Di  Desa  Bangunrejo  Tanggamu. Jurnal  pusat  pengabdian  masyarakat  Sinar Sang Surya, 1 (2).