## Jurnal Abdiraja
ISSN : 2621-9379 (Online) Volume 6, Nomor 2, September 2023

## Pelatihan Diversifikasi Olahan Daging Ayam Menjadi Dimsum Pada Civitas Akademika Universitas Islam Kadiri
Oleh : Nurina Rahmawati
Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Islam Kadiri Email : nuriena227@gmail.com

## ABSTRAK
Tujuan  pelatihan  ialah  meningkatkan  mutu  pangan  asal  daging  ayam  dengan  metode diversifikasi  daging  ayam  menjadi  dimsum,  meningkatkan  keterampilan  civitas  akademika Universitas Islam Kadiri (UNISKA) sehingga menghasilkan produk yang memiliki harga jual tinggi serta aman dikonsumsi masyarakat segala usia. Pelatihan dilaksanakan pada Tanggal 10 dan 11  Februari 2022 di Laboratorium Pangan Program  Studi Peternakan Universitas  Islam Kadiri. Hasil dari pelatihan ini ialah berupa peningkatan pengetahuan dan ketrampilan peserta selama awal kegiatan sampai dengan selesai, sebanyak   100%   peserta   telah   mengetahui dan  memahami  tentang  proses  pembuatan  produk  olahan  daging  ayam  menjadi  dimsum, pengemasan,  pelabelan  serta  peluang  pasar.  Setelah  diadakannya  pelatihan  ini  menambah pengetahuan peserta dalam pembuatan, uji kualitas, pengemasan dan pelabelan produk dimsum serta sebagai inpirasi dalam memulai usaha dibidang olahan daging ayam.
Kata kunci: diversifikasi produk, pelatihan dimsum ayam, UNISKA

## 1.Pendahuluan
Kebutuhan masyarakat akan protein hewani terus meningkat. Hal ini dibuktikan dengan  data  konsumsi  daging  ayam  Jawa Timur  mulai  tahun  2020  ialah  424.942,68 ton, tahun 2021 433.757,08 dan tahun 2022 586.703,35 ton/tahun (BPS, 2022). Data ini menunjukkan bahwa masyarakat Indonesia semakin menggemari daging ayam.
Kesadaran  akan  pentingnya  konsumsi protein  hewani  berupa  daging  ayam hendaknya  diimbangi  dengan  adanya diversifikasi  produk  olahan  daging  ayam yang  dapat  meningkatkan  palatabilitas masyarakat.  Salah  satu  produk  olahan
daging  ayam  yang  memiliki  citarasa  yang lezat dan banyak variasi ialah Dimsum.
Dimsum  merupakan makanan dari daerah  Tiongkok  yang  cukup  populer  di Indonesia.  Dimsum  produk  olahan  yang biasa  disajikan  sebagai  makanan  camilan dan  telah  dikenal  luas  oleh  masyarakat (Hikmawati  dkk,  2017;  Basri  dkk,  2021). Dimsum  biasanya  dinikmati  dengan  saus sambal.  Adonan  dimsum    biasanya  di buatan  dari  daging  ayam,  daging  udang, maupun fillet ikan. Salah satu jenis dimsum yang   banyak   diminati   adalah   dimsum ayam  dengan  berbagai  macam  variasi topping    diantaranya  keju,  jamur  kuping, wortel dan daging kepiting.

## Jurnal Abdiraja
ISSN : 2621-9379 (Online) Volume 6, Nomor 2, September 2023
Penerapan   teknologi   pengolahan ayam melalui  pelatihan yang  berorientasi pada    kegiatan    diversifikasi    olahan dimsum  untuk  memberikan  inovasi, maka dilakukan    pembuatan    dimsum    pelangi sehingga    diharapkan    dapat    memberikan variasi produk dimsum dan meningkatkan    nilai    tambah    produk. Olehnya  itu  tujuan  kegiatan  pengabdian masyarakat    ini    adalah  memberdayakan kelompok    masyarakat    melalui  pelatihan pengolahan  dimsum ayam.
Tujuan pelatihan ialah meningkatkan  mutu  pangan  asal  daging ayam  dengan  metode  diversifikasi  daging ayam  menjadi  dimsum,  meningkatkan keterampilan  civitas  akademika  UNISKA yaitu  mahasiswa  dan  karyawan  dengan pengolahan yang sederhana namun menghasilkan  produk  yang  luar  biasa, memiliki  harga  jual  tinggi  serta  aman dikonsumsi masyarakat segala usia.

## 2. Metode Pelaksanaan
Metode  yang  digunakan  dalam kegiatan  pengabdian  ini  adalah  presentasi (Habibi, 2016) dan demonstrasi (Prastitasari,  2021).  Presentasi  dilakukan untuk  memberikan  penjelasan  mengenai manfaat daging ayam, kandungan gizi serta cara  pengolahannya  menjadi  dimsum. Selain  itu  dilakukan  demonstrasi  untuk menunjukkan  bagaimana  cara  membuat
keripik usus. Diberikan penjelasan mengenai  langkah-langkah  pembuatannya dan melakukan proses pembuatan langsung yang dilihat oleh peserta pelatihan a. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Pelatihan  dilaksanakan  pada  Tanggal 10 dan 11 Februari 2022 di Laboratorium  Pangan  Program  Studi Peternakan  Universitas  Islam  Kadiri yang  diikuti  30  peserta  dari  kalangan civitas  akademik  di Lingkungan Universitas  Islam  Kadiri  meliputi mahasiswa dan karyawan
b. Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  berupa  kompor gas,  panci  kukusan,  pisau,  talenan, serutan keju, baskom stainless, plastic thinwall,  kertas  label  dan  gunting. Bahan  yang  digunakan  berupa  daging ayam  sebanyak  5  kilogram,  tepung sagu 1 kg, bawang putih bubuk 100 g, daun  bawang  500  g,  labu  siam  kukus 500  g,  wortel  500  g,  daging  kepiting 200 g, keju 200 g dan jamur kuping 200 g, 5 butir telur, garam 50 g,  lada 50 g dan kulit dimsum.
c. Prosedur Pembuatan Dimsum
Menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan. Mencampur bahan – bahan seperti 5 kg daging ayam dengan 1 kg tepung  sagu,  100  g  bawang  putih bubuk,  lada,  garam,  daun  bawang. Dilakukan  pengadukan  sampai  semua

## Jurnal Abdiraja
bahan  merata.  Selanjutnya  dilakukan
pencetakkan dimsum dengan mengambil 1 kulit dimsum diletakkan ditelapak
tangan, kemudian mengambil  adonan  dimsum  sebanyak ½  sendok  makan.  Kemudian  dibentuk seperti  bunga.  Selanjutnya  dilakukan pengukusan  pada  panci  kukus  selama 30  menit.  Dimsum  siap  didinginkan dan dikemas.

## 3. Hasil Dan Pembahasan
Industri  kecil  di  bidang  pangan membutuhkan  pembinaan  agar  produk pangan  yang  dihasilkan  baik  dan  aman bagi konsumennya karena telah memenuhi persyaratan mutu dan keamanan (Lestari, 2020). Pangan yang aman,  dan  bermutu  harus  tersedia  bagi semua  lapisan  masyarakat  Indonesia. Jika  tidak  dipilih  secara  hati-hati  atau tidak  diolah  dengan  cara-cara  yang benar,  pangan  dapat  membahayakan kesehatan konsumen yang mengkonsumsinya. Sebagian besar kerusakan yang membahayakan konsumen diakibatkan oleh penanganannya  kurang  baik  sehingga memberikan peluang bagi pertumbuhan mikroba pembusuk dan berdampak pada menurunnya kualitas serta  daya simpan karkas (Risnajati, 2010).
Gambar 1. Pelaksanaan pre test peserta pelatihan
Bahan  baku  dalam  pembuatan Dimsum  adalah  tepung  daun  bangun- bangun.  Bahan  lainnya  terdiri  dari  ikan Tongkol,  bawang  putih,  daun  bawang, minyak  wijien,  air,  telur,  kulit  pangsit, garam dan tepung sagu. Garam berfungsi untuk memberi rasa, memperkuat teksur Dimsum dan meningkatkan  elestisitas  adonan.  Gula pasir untuk memberikan rasa manis dan memberi  warna  pada  kulit  atau  lapisan luar (Charunuch, dkk. 2003)
Untuk mencapai kualitas dimsum  ayam  yang  baik  dan  sesuai kriteria yang dipersyaratkan. Maka perlu dilakukan  pelatihan  melalui  tahapan persiapan  alat  dan  bahan,  pembuatan produk, uji kualitas produk (uji hedonik/ uji jtingkat kesukaan produk), pengemasan serta pelabelan. Berdasarkan  uji  kesukaan  dimsum ayam,  sebanyak  58%  peserta  sangat menyukai dimsum ayam, sebanyak 41% peserta  menyukai,  cukup  suka  1%

## Jurnal Abdiraja
ISSN : 2621-9379 (Online) Volume 6, Nomor 2, September 2023
peserts  dan  tidak  suka  0%  peserta.
Berdasarkan  hasil  uji  tingkat  kesukaan tersebut  menunjukkan  bahwa  99% peserta  menyukai  dimsum  ayam  dan sisanya  sebanyak  1  %  cukup  menyukai dimsum ayam hasil pelatihan.

## Gambar 2. Penimbangan Bahan – bahan yang dibutuhkan
Tahapan  pembuatan  dimsum menurut Wulandari, Fahriana dan Malau (2022),  adapun  proses  pembuatannya dapat  dijelaskan  sebagai  berikut  : menyiapkan  semua  bahan  dan  bumbu, menghaluskan  bahan  utama  bersama dengan  bawang  putih  sampai  halus, menambahkan bumbu, putih telur, daun bawang, tepung tapioka dan wortel yang sudah diparut lalu diaduk sampai merata, adonan  dicetak  kedalam  kulit  lumpia lalu  lipat,  selanjutnya  menambahkan toping  wortel    dan  mengukus  adonan dimsum  selama  kurang  lebih  15  menit. Tanda dimsum yang telah matang ketika ditusuk  menggunakan  garpu,  adonan tidak lengket.
Gambar 3. Pencampuran bahan – bahan
Produk  yang  berkualitas  baik hendaknya didukung dengan jenis kemasan dan  suhu  penyimpanan  yang  baik  pula karena dapat mempertahankan kualitas dari produk  yang  dibuat.    Afrianto  (2005) menjelaskan  bahwa  jenis  kemasan  serta suhu penyimpanan harus mendapat perhatian khusus karena kemasan merupakan salah indikator penentu kualitas produk makanan.

## Gambar 3. Pengemasan Dimsum Ayam
Tingkat  keberhasilan  kegiatan  ini berupa  peningkatan  pengetahuan  dan ketrampilan  penerimaan  materi  yang diperoleh  peserta  selama  awal  kegiatan sampai  dengan  selesai  menggunakan kuisioner  sederhana.    Pengetahuan  dan ketrampilan  tentang  olahan  diversifikasi

## Jurnal Abdiraja
ISSN : 2621-9379 (Online) Volume 6, Nomor 2, September 2023
daging ayam sebelum dan setelah kegiatan dapat dilihat pada Gambar 1 dibawah ini

## Tabel 1. Angket pelaksanaan Pelatihan Pembuatan Dimsum Ayam
No Pertanyaan Pre test Post test Ya Tidak Ya Tidak 1 Saya  mengetahui  olahan  ayam  menjadi dimsum 40% 60% 100% 0 2 Saya pernah mengkonsumsi dimsum 50% 50% 100% 0% 3 Saya  mengetahui  alat  dan  bahan  dalam pembuatan dimsum ayam 30% 70% 90% 10%
4 Saya mengetahui prosedur pembuatan dimsum 25% 75% 100% 0% 5 Saya  memiliki  ide  kreasi  dalam  pembuatan dimsum 35% 65% 95% 5% 6 Saya akan mempraktekkan pembuatan dimsum dirumah 40% 60% 90% 10%
7 Saya akan mulai berwirausaha dimsum ayam 30% 70% 75% 25%
Kesimpulan    keselurahan    dari angket    di  atas    yaitu    dari    sebelum dilaksanakannya pelatihan dan pendampingan      terdapat      60%      peserta tidak   mengetahui   mengenai pengolahan daging ayam menjadi dimsum dan   sisanya sebanyak   40%   telah paham.  Sedangkan, persentase tersebut  jauh berbeda   setelah adanya      pelatihan      dan      pendampingan pada      civitas  akademika  di  lingkungan Universitas Islam kadiri   dimana   sebanyak 100%      peserta      telah      mengetahui  dan memahami  tentang    proses  pembuatan produk  olahan  daging  ayam  menjadi dimsum,  pengemasan,  pelabelan  serta peluang pasar.
Adanya  pelatihan  ini  diharapkan menambah  pengetahuan  peserta  dalam
pembuatan,  uji  kualitas,  pengemasan  dan pelabelan  produk  dimsum  serta  sebagai inpirasi  dalam  memulai  usaha  dibidang olahan daging ayam.

## 4. Kesimpulan
Kesimpulan  dari  hasil  pelatihan diversifikasi daging ayam menjadi dimsum membuat  peserta  memiliki  pengetahuan yang baik dalam pembuatan dimsum ayam.

## 5. Ucapan Terima Kasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih banyak kepada laboratorium Prodi Peternakan  Universitas  Islam  Kadiri  atas fasilitas  yang  diberikan  dan  para  peserta pelatihan yang semangat mengikuti pelatihan sampai selesai.

## Jurnal Abdiraja
ISSN : 2621-9379 (Online) Volume 6, Nomor 2, September 2023

## 6. Daftar Pustaka
Afrianto  E  dan  Liviawaty  E.  2005.
Pengawetan  pangan  dan  Pengolahan Ikan.Yogyakarta: Kanisius. Badan  Pusat  Statistik.  2022.  Konsumsi Daging  Ayam  Menurut  Provinsi Tahun 2020 – 2022. https://www.bps. go.id/indicator/24/488/1/produksi- daging-ayam-ras-pedaging-menurut- provinsi.html .
Basri,  B.,  Harahap,  K.  S.,  &  Yelofeva,  A.
(2021).  Pengolahan  Dimsum  Cumi (Loligo  sp.)  Dengan  Penggunaan Konsentrasi Kecap Asin Yang
Berbeda.  Aurelia  Journal,  2(2),  111-
115.
Charunuch,  C.,  Boonyasirikool,  P.,  and Tiengpook,  C.  (2003).  Using  of extrusion  process  for  preparation  of instant  cereal  beverage  powders based on corn and soybean.
Agriculture  and  Natural  Resources , 37(1), 72-83.
Habibi, H. (2016). Pengembangan Strategi Pembelajaran IPA Kontekstual
Berbasis Ekosistem Mangrove. LENSA  (Lentera  Sains):  Jurnal
Pendidikan IPA , 6(2).
Hikmawati, L., Kurniawati, N., Rostini, I., & Liviawaty, E. (2017). Pemanfaatan surimi  ikan  lele  dalam  pembuatan
dim  sum  terhadap  tingkat  kesukaan. Jurnal Perikanan Kelautan, 8(1) Lestari, T. R. P. (2020). Keamanan pangan sebagai salah satu upaya perlindungan hak masyarakat sebagai konsumen. Aspirasi:
Jurnal Masalah-Masalah  Sosial ,  11(1),  57-
72.
Prastitasari, H., Prasetyo, A. R., & Jannah,
F.  (2021).  Pelatihan  Pengembangan Perangkat  Pembelajaran  Berbasis Pendekatan Kontekstual Lahan Basah Bagi  Guru  Sd  Negeri  Pemurus  2 Kabupaten Banjar Kalimantan Selatan. Elementary  School  Journal PGSD  FIP  UNIMED ,  11(3),  266- 274.
Risnajati,  D.  2010.  Pengaruh  Lama Penyimpanan  dalam  Lemari  Es terhadap pH, Daya Ikat Air, dan Susut Masak  Karkas  Ayam  Broiler  yang Dikemas Plastik Polyethhylen. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan. Vol XIII No 6. Wulandari,  Fahriana  dan  Malau.  2022.
Pelatihan Pembuatan Dimsum Udang sebagai  Alternatif  Pengolahan  Hasil
Tambak
Melalui Kegiatan Pengabdian  Masyarakat  di  Desa Matang  Pineung,  Kecamatan  Darul Aman,  Kabupaten  Aceh  Timur. Jurnal  Abdi  Masyarakat  Indonesia (JAMSI) .  Vol.  2,  No.  2  Maret  2022, Hal. 525-528.