## Poltekita: Jurnal Pengabdian Masyarakat
Volume 3 | Nomor 2 | April – Juni 2022 e-ISSN: 2722-5798 & p-ISSN: 2722-5801 DOI: 10.33860/pjpm.v3i2.838 Website: http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM/

## Pengenalan Teknologi Pengolahan Tepung Okara untuk Produk Pangan pada Masyarakat di Masa Pandemi
Aan Sofyan
, Eni Purwani, Pramudya Kurnia, Setyaningrum Rahmawaty, Laras

## Pratiwi, Alya Alvionita Sukma,
Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta, Indonesia
Email korespondensi: aa122@ums.ac.id
Article history:
Received : 17-01-2022 Accepted: 21-02-2022 Published: 30-05-2022
Kata kunci pengolahan;
pangan; flakes; ampas kedelai.

## ABSTRAK
Pandemi Covid-19 berdampak terhadap seluruh aspek kehidupan manusia, baik  aspek  kesehatan  maupun  ekonomi.  Pemanfaatan  tepung  ampas kedelai atau tepung okara menjadi produk pangan akan berpeluang menjadi usaha peningkatan pendapatan rumah tangga. Tujuan kegiatan pengabdian ini yaitu mengenalkan tentang pengolahan produk pangan berupa flakes dan bolu  karamel  berbahan  tepung  ampas  kedelai.  Metode  pelaksanaan kegiatan  pengabdian  ini  dilakukan  melalui  beberapa  tahapan  yaitu:  survei analisis  situasi  mitra  yang  terdiri  dari  22  anggota  kelompok  PKK  Desa Jatisari  Kecamatan  Sambi  Kabupaten  Boyolali  Jawa  Tengah;  persiapan pelaksanaan  kegiatan;  sarasehan; workshop pembuatan  flakes  dan  bolu karamel;  serta  evaluasi.  Hasil  kegiatan  pengabdian  ini  yaitu  adanya minat dan  ketertarikan  masyarakat  untuk  memanfaatkan  ampas  kedelai  sebagai bahan  untuk  membuat  produk  pangan.  Hal  ini  terlihat  dari  antusias masyarakat  dalam  mengikuti  kegiatan  baik  sarasehan  maupun workshop yang  telah  dilakukan  pada  kegiatan  tersebut.  Pada  tahap  evaluasi  juga diketahui bahwa masyarakat tertarik untuk mengembangkan produk pangan berbahan  tepung  ampas  kedelai  yang  memiliki  nilai  ekonomi  sehingga berpeluang untuk dijadikan usaha baru dengan harapan dapat menambah pendapatan rumah tangga. Keywords: processing; food;
flakes; Soybean.

## ABSTRACT
The  Covid-19  pandemic  impacts  all  aspects  of  human  life  both  health  and economic  aspects.  The  utilization  of  soybean  dregs  flour  or  okara  flour  in food products will have the opportunity to increase household income. The purpose  of  this  service  activity  was  to  introduce  the  processing  of  food products in the form of flakes and caramel sponges made from okara flour. This  activity  was  carried  out  through  several  stages,  namely:  situation analysis  survey  consisting  of  22  members  of  the  PKK  group  in  Jatisari Village, Sambi District, Boyolali Regency, Central Java; preparation for the implementation  of  activities;  workshop  on  making  flakes  and  caramel sponge; and evaluation. The result of this activity was that there was a public interest in using soybean dregs as an ingredient to make food products. It can be seen from the enthusiasm of the community in participating in both workshops and workshops that have been carried out at these activities. At the evaluation stage, it was also known that the community was interested in developing food products made from soybean dregs flour that had economic value. Therefore, it had the opportunity to be used as a new business in the hope of increasing household income.
©2022 by the authors. Submitted for possible open access publication under the terms and conditions of the Creative Commons Attribution (CC BY SA) license ( https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ )

## PENDAHULUAN
Indonesia merupakan salah satu negara yang dilanda wabah virus  Sars Cov2 semenjak  kasus  pertama  kali  ditemukan  pada  bulan  Maret  tahun  2020.  Pemerintah Indonesia kemudian melakukan berbagai upaya untuk meredam dan menanggulangi pandemi  dengan  mengeluarkan  beberapa  kebijakan  diantaranya.  Pemerintah mewajibkan  masyarakat  untuk  menaati  protokol  kesehatan  dengan  menjaga kebersihan  tangan,  menjaga  jarak  dan  selalu  menggunakan  masker  ( Dirkareshza, Azura,  &  Pradana,  2021 ).  Selain  itu  untuk  mencegah  penularan  dan  memutuskan rantai penyebaran virus pemerintah juga melakukan pembatasan kegiatan masyarakat ( Ristyawati, 2020 )
Pembatasan kegiatan masyarakat akibat wabah pandemik kemudian berimbas pada  kegiatan  perekonomian  masyarakat.  Kegiatan  industri  yang  mengandalkan tenaga kerja manusia tidak bisa berjalan karena sebagian tenaga kerja dirumahkan. Berbagai usaha dalam bidang  makanan atau kuliner yang melayani para konsumen langsung  mengalami  penurunan  penjualan  dan  banyak  yang  berhenti  akibat pembatasan jumlah pengunjung ( Nurbaya, Chandra, & Ansar, 2020; Sutrisno, 2020 ). Pandemi  menyebabkan  perekonomian  tidak  berjalan  normal  dan  juga  dapat menurunkan kreativitas masyarakat ( Widiastuti & Silfiana, 2021 ).
Pada  saat  terjadi  kondisi  masyarakat  dengan  berbagai  keterbatasan  akibat pandemi  perlu  sebuah  solusi  untuk  menjaga  kreativitas  masyarakat  agar  terus berkarya  sehingga  menghasilkan  karya  yang  bermanfaat  ( Komala,  Budiyanto, Wibowo, Praditya, & Pamungkas, 2020 ). Salah satu solusi yang dapat dilakukan untuk memacu kreativitas masyarakat yaitu dengan adanya kegiatan pengenalan teknologi pengolahan  bahan  pangan  dengan  memanfaatkan  produk  samping  berupa  ampas kedelai yang selama ini dianggap tidak bernilai.
Diversifikasi produk pangan merupakan upaya inovasi dalam membuat sebuah produk  pangan  dengan  sifat  atau  karakteristik  yang  berbeda  dengan  produk  yang dihasilkan  sebelumnya  ( Umanailo,  2018 ).  Diversifikasi  produk  pangan  bisa memanfaatkan  bahan  pangan  baru  yang  belum  dimanfaatkan  sebelumnya  ( Putri, Zuhro, & Al Habib, 2018 ). Ampas kedelai yang sudah  diolah menjadi tepung ampas kedelai atau okara dapat diaplikasikan dalam pengolahan produk pangan diantaranya yaitu produk sereal atau flakes maupun bolu karamel.
Diversifikasi produk bolu dapat dilakukan dengan memanfaatkan tepung okara yang  dikombinasikan  dengan  tepung  mocaf  yang  berasal  dari  singkong.  Bolu merupakan  produk  pangan  yang  sudah  dikenal  lama  oleh  masyarakat  Indonesia. Masyarakat  Indonesia  termasuk  ibu-ibu  PKK  Desa  Jatisari  Kecamatan  Sambi Kabupaten Boyolali sudah mengenal aneka jenis bolu, mulai dari bolu kukus hingga bolu panggang. Jenis bolu yang belum banyak dikembangkan yaitu jenis bolu karamel dengan memanfaatkan proses karamelisasi gula. Semakin banyak bolu yang ada  di pasaran  akan  menarik  minat  konsumen  untuk  mengonsumsi  sehingga  akan berdampak  pada  permintaan  konsumen.  Hal  inilah  yang  membuka  peluang  usaha dalam  bidang  pangan  khususnya  produsen  bolu.  Program  pengabdian  dengan mengenalkan aneka olahan pangan berbahan tepung okara menjadi langkah ibu-ibu untuk meningkatkan minat usaha di masa pandemi.
Dari uraian analisis situasi di atas maka dapat dirumuskan permasalahan yang dihadapi  masyarakat  termasuk  ibu-ibu  PKK  Desa  Jatiasari  Kecamatan  Sambi Kabupaten Boyolali yaitu: anggota PKK Desa Jatisari sebagai kelompok masyarakat yang  merasakan  dampak  pembatasan  sosial  akibat  adanya  pandemi  belum mempunyai pengetahuan dan ketrampilan tentang pemanfaatan ampas kedelai untuk dijadikan  tepung  ampas  kedelai.  Selain  itu,  anggota  PKK  Desa  Jatisari  juga  belum
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
mengetahui peluang usaha produsen makanan berbahan dasar ampas kedelai.
Program pengabdian ini bertujuan ini untuk mengenalkan kepada masyarakat Desa  Jatisari  Kecamatan  Sambi  Kabupaten  Boyolali  Jawa  Tengah  tentang pemanfaatan ampas kedelai untuk diolah menjadi produk pangan berupa flakes dan bolu  karamel.  Manfaat  kegiatan  pengabdian  ini  yaitu  mendorong  masyarakat  untuk meningkatkan  kreativitas  dalam  pemanfaatan  tepung  ampas  kedelai  untuk  diolah menjadi produk pangan.

## METODE
Metode  pelaksanaan  program  pengabdian  kepada  masyarakat  dengan  mitra anggota  PKK  Desa  Jatisari  Kecamatan  Sambi  dilakukan  melalui  beberapa  tahap, diantaranya  yaitu:  (1)  survei  lapangan;  (2)  persiapan  pelaksanaan  kegiatan;  (3) sarasehan; (4) workshop pembuatan flakes dan bolu caramel; (5) Diskusi wirausaha; (6) evaluasi. Adapun urutan tahapan dalam pelaksanaan program pengabdian dapat dilihat pada Gambar 1.

## Gambar 1 Tahapan pelaksanaan pengabdian
Pada tahap survei dilakukan pengamatan kondisi mitra di lapangan sehingga kondisi  mitra  akan  terpotret  dengan  jelas.  Pengamatan  dilakukan  dengan  cara berkomunikasi dengan para anggota PKK Desa Jatisari Kecamatan Sambi Kabupaten Boyolali  dengan  menanyakan  berbagai  hal  terkait  dengan  program  PKK  dan pemberdayaan masyarakat yang sudah dilaksanakan selama ini. Pada tahap ini juga dilakukan analisis situasi terhadap permasalahan mitra, kemudian merumuskan solusi dan  target luaran  yang  akan  dicapai.  Selanjutnya  tahap persiapan  yang  merupakan tahapan  tindak  lanjut  dari  rumusan  solusi  dan  target  luaran  yang  sudah  ditentukan berdasarkan permasalahan mitra. Pada tahap ini dilakukan pemilihan dan penajaman metode program yang tepat yang akan dilakukan untuk mencapai target luaran yang sudah direncanakan sebelumnya.
Pada  tahap  kegiatan  sarasehan,  mitra  diberikan  materi  tentang  pemanfaatan ampas  kedelai  untuk  dijadikan  tepung  ampas  kedelai.  Sarasehan  dilakukan  dengan cara memberikan bahan materi yang dituliskan dalam salindia. Salindia yang sudah dipersiapkan kemudian diberikan kepada peserta sarasehan untuk kemudian dibaca dan  dipahami.  Dalam  sarasehan  ini,  pengabdi  atau  narasumber  akan  memberikan pemahaman tentang  materi yang sudah dituliskan dalam salindia. Pada akhir acara kemudian  diadakan  sesi  tanya  jawab  untuk  memperjelas  materi  yang  sudah disampaikan dalam acara sarasehan.
Tahap selanjutnya yaitu workshop. Tahap ini para peserta kegiatan pengabdian akan diberikan pelatihan tentang pengolahan produk makanan berupa flakes dan bolu karamel dengan memanfaatkan tepung ampas kedelai atau tepung okara. Pelatihan dilakukan dengan cara mendemonstrasikan proses pembuatan produk pangan berupa
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
flakes dan bolu karamel mulai dari penyiapan bahan-bahan yang dibutuhkan, proses pengolahan hingga produk pangan tersebut siap untuk disajikan.
Pada  kegiatan  ini  para  peserta  juga  diminta  untuk  mengikuti  dan mempraktikkan metode pengolahan produk pangan baik flakes maupun bolu karamel sesuai dengan yang disampaikan oleh instruktur. Tahapan selanjutnya dalam kegiatan pengabdian  ini  yaitu  diskusi.  Pada  tahap  ini  dilakukan  diskusi  antara  tim  pengabdi dengan  para  mitra.  Materi  diskusi  yang  disampaikan  pada  kegiatan ini  yaitu  diskusi tentang peluang usaha atau peluang bisnis produk flakes dan bolu karamel. Diskusi dilakukan dengan metode tanya jawab antara fasilitator dari tim pengabdian dengan para peserta.
Tahapan  akhir  dari  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  yaitu  tahap  evaluasi. Tahap  evaluasi  dilakukan  dengan  metode  pemberian  kuesioner  kepada  peserta, selanjutnya meminta peserta untuk mengisi kuesioner tersebut.  Kuesioner yang diisi oleh  peserta  terdiri  dari  tujuh  pertanyaan  tentang  pengetahuan  pengolahan  ampas kedelai menjadi produk pangan. Kuesioner yang diberikan berisi tentang pertanyaan yang berkaitan dengan pelaksanaan kegiatan pengabdian. Hasil kuesioner kemudian dianalisis  secara  sederhana  untuk  mengetahui  efektivitas  kemanfaatan  program pengabdian.  Proses  evaluasi  juga  dilakukan  dengan  metode  kualitatif  dengan  cara pengamatan  terhadap  sikap  mitra  selama  mengikuti  program  sarasehan,  workshop, dan diskusi serta evaluasi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Program  kegiatan  pengabdian  masyarakat  dilakukan  sesuai  dengan  tahapan pelaksanaan  yang  rencanakan  sebelumnya,  mulai  dari  tahapan  survey  lapangan; persiapan  pelaksanaan  kegiatan;  sarasehan; workshop pembuatan flakes dan  bolu caramel;  diskusi  wirausaha;  evaluasi.  Dari  tahapan-tahapan  tersebut  ada  beberapa tahapan  utama  yang  merupakan  inti  dari  pelaksanaan  program  pengabdian pengenalan  teknologi  pengolahan  tepung  okara  untuk  produk  pangan  pada masyarakat di masa pandemi. Adapun hasil kegiatan utama program pengabdian yaitu dapat dideskripsikan sebagai berikut:

## Sarasehan
Kegiatan  sarasehan  dilaksanakan  dengan  memberikan  pengetahuan  tentang metode  pengolahan  ampas  kedelai  hasil  samping  dari  proses  pengolahan  industri susu kedelai maupun industri tahu. Pada awal sarasehan mitra mendapat penjelasan tentang  perbedaan  antara  hasil  samping  atau side  product dengan  limbah  ( waste ). Hasil samping dari sebuah pengolahan pangan baik itu berupa zat padat maupun cair yang  masih  dapat  dioptimalkan  pemanfaatannya  untuk  produk  pangan  lain. Sedangkan limbah,  secara  nilai lebih rendah  dibandingkan  dengan produk  samping sehingga  pemanfaatannya  relatif  lebih  kecil  bahkan  biasanya  hanya  dibuang  atau dimusnahkan  karena  bisa  membahayakan  lingkungan  ( Yuriandala  &  Putra,  2020 ). Ampas kedelai merupakan produk samping yang sebenarnya masih memiliki nilai gizi yang  tinggi  terutama  kadar  protein  dan  mineral.  Ampas  kedelai  ini  apabila  diolah menjadi produk antara atau produk setengah jadi seperti tepung ampas kedelai bisa dimanfaatkan lebih lanjut dalam proses pengolahan pangan. Tepung ampas kedelai memiliki  sifat  fungsional  yang  dapat  mempertahankan  atau  meningkatkan  mutu pangan ( Ahluwalia, Kaur, Kumar, & Sachdev, 2018 ).
Pada kegiatan sarasehan tersebut para mitra juga diberikan penjelasan bahwa ampas  kedelai  yang  akan  diolah  menjadi  tepung  ampas  kedelai  harus  berasal  dari ampas  kedelai  yang  terjaga  kebersihannya.  Hal  ini  berarti  bahwa  pada  saat
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
pengolahan susu kedelai atau pembuatan tahu, harus mengondisikan sebaik mungkin kebersihan tempat pengolahan pangan tersebut. Ampas kedelai yang diperoleh dari proses  pengolahan  susu  kedelai  atau  tahu  yang  tidak  bersih  maka  akan  sangat berpeluang  terjadinya  kontaminasi  ( Adhimah,  Mulyati,  &  Widiastuti,  2017 ).  Ampas kedelai  merupakan  bahan  yang  kaya  akan  zat  gizi  dan  kandungan  air  yang  tinggi, sehingga  sangat  cocok  untuk  media  pertumbuhan  mikroba  ( Campderrós,  2017 ). Apabila ampas kedelai dibiarkan begitu saja tanpa penanganan yang tepat dan cepat akan  mudah  mengalami  kerusakan  atau  pembusukan  ( Rahayu,  Sudrajat,  & Rinihapsari, 2016 ).
Gambar  2  Pengenalan  metode  pembuatan tepung ampas kedelai

## Gambar 3 Peserta sarasehan mengamati tepung ampas kedelai
Materi berikutnya yang disampaikan pada sarasehan yaitu metode pengolahan ampas  kedelai  menjadi  tepung  ampas  kedelai.  Mitra  mendapat  penjelasan  tahapan proses  dalam  pembuatan  tepung  okara  mulai  dari  tahap  persiapan,  pengeringan, penggilingan, pengayakan dan pengemasan. Tahap awal pemrosesan ampas kedelai menjadi  tepung  perlu  dilakukan  persiapan  diantaranya  yaitu  menyiapkan  beberapa peralatan  dan  tempat  untuk  mengolah  ampas  kedelai.  Para  mitra  dipastikan memahami  pentingnya  persiapan  peralatan  dan  tempat  pengolahan  yang  bersih dengan tujuan untuk meminimalkan proses kontaminasi yang tidak diinginkan selama proses  pengolahan.  Saat  melakukan  proses  pengolahan  juga  dipastikan  para penjamah bahan dan alat harus dalam keadaan sehat dan bersih ( Jiastuti, 2018 ). Pada  tahap  selanjutnya  para  mitra  kemudian  diberikan  pengetahuan bagaimana cara mengeringkan ampas kedelai yang benar. Ampas kedelai yang sudah dikumpulkan dari sumber industri kemudian dikeringkan dengan menggunakan panas sinar matahari maupun menggunakan alat pemanas oven atau cabinet dryer .
Pada  proses  pengeringan  dengan  memanfaatkan  sinar  matahari,  pemateri mengingatkan kepada peserta untuk memperhatikan kebersihan tempat pengeringan. Tempat  pengeringan  harus  kering  dan  bebas  dari  hewan  pengganggu.  Proses pengeringan dengan menggunakan sinar matahari membutuhkan waktu yang sedikit lebih  lama  karena  hanya  mengandalkan  kondisi  alam  yaitu  cuaca  panas ( Rahayuningtyas & Kuala, 2016 ). Apabila cuaca berubah menjadi mendung dan turun hujan maka waktu proses pengeringan mundur.
Berbeda  dengan  proses  pengeringan  dengan  menggunakan  oven  maupun cabinet  dryer ,  proses  pengeringan  akan  lebih  terkendali  karena  menggunakan  alat yang  bisa  diatur  baik  suhu  maupun  waktu  pengeringan  ( Manfaati,  Baskoro,  &  Rifai, 2019 ).  Proses  pengeringan  dengan  menggunakan  alat  tidak  mengandalkan  cuaca alam  sehingga  proses  pengeringan  bisa  lebih  cepat.  Proses  pengeringan menggunakan  oven  maupun cabinet  dryer akan  lebih  melindungi  bahan  karena bersifat tertutup, berbeda dengan pengeringan dengan panas matahari di tempat yang terbuka ( Sirait, 2019 ).
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
Selanjutnya  peserta  sarasehan  diberikan  penjelasan  tentang  penepungan ampas kedelai hasil pengeringan. Proses penepungan dilakukan untuk mengecilkan ukuran  partikel  ampas  kedelai.  Proses  penepungan  ini  bisa  dilakukan  dengan menggunakan blender .  Hasil  penepungan  kemudian  dilakukan  pengayakan  untuk mendapatkan  ukuran  mesh  tepung  yang  diinginkan.  Pada  umumnya  ukuran  tepung ampas kedelai rata-rata 80 mesh ( Adiari, Yogeswara, & Putra, 2017 ). Pada tahapan akhir proses pengolahan ampas kedelai menjadi tepung ampas kedelai yaitu proses pengemasan. Peserta sarasehan diberikan pengetahuan tentang proses pengemasan tepung yang baik yaitu dengan menggunakan bahan yang kedap air dan udara untuk menghindari terjadinya kelembaban tepung.

## Workshop
Kegiatan  workshop  yang  diikuti  oleh  para  anggota  PKK  Desa  Jatisari  berisi mengenai  pelatihan  pengolahan  produk  makanan  berupa  flakes  dan  bolu  karamel berbahan  tepung  ampas  kedelai.  Flakes  merupakan  jenis  makanan  sereal  yang disajikan  sebagai  menu  sarapan pagi ( Nurhidayanti  &  Dewi,  2017 ).  Pada  umumnya flakes ini  dihidangkan  dengan  menambahkan  susu  sehingga  kaya  akan  kandungan gizi dalam sarapan sereal berupa flakes menjadi lengkap ( Sukasih & Setyadjit, 2017 ). Pada  workshop  pelatihan  pengolahan  flakes  para  peserta  anggota  PKK mendapatkan  materi  sekaligus  mempraktikkan  metode  pembuatan  flakes  dengan berbahan tepung komposit yang terdiri dari tepung jagung dan tepung ampas kedelai. Tahapan pada pembuatan flakes dimulai dengan menyiapkan peralatan dan bahan. Tim instruktur memberikan penjelasan berbagai peralatan dan bahan yang dibutuhkan dalam pengolahan flakes berbahan dasar tepung komposit berupa tepung jagung dan tepung ampas kedelai.
Pada tahapan berikutnya instruktur dari tim pelaksana pengabdian menjelaskan bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat produk flakes. Bahan yang dibutuhkan diantaranya  yaitu  bahan  utama  berupa  tepung  jagung  dan  tepung  ampas  kedelai. Selain itu bahan lain yang dibutuhkan yaitu air, susu skim, telur, garam, dan margarin. Pada kegiatan itu peserta diperlihatkan tata cara pembuatan adonan flakes.
Adonan flakes dibuat dengan cara mencampurkan berbagai bahan utama dan bahan  tambahan  dalam  satu  wadah  sampai  homogen  kemudian  ditambahkan  air sedikit demi sedikit sampai menjadi adonan yang tidak terlalu basah. Pada tahapan selanjutnya yaitu pengukusan. Pada tahap ini para peserta ditunjukkan cara mengukus adonan  flakes  dengan  menggunakan  alat  panci  yang  berisi  air  dan  kemudian dipanaskan hingga air mendidih. Adonan kemudian dimasukkan dalam panci selama 5 menit.
Gambar  4  Peserta  workshop  mempraktikkan tahapan pemipihan adonan
Gambar 5 Instruktur menjelaskan tentang tahapan pengukusan
Pada  tahap  berikutnya  peserta  kemudian  diminta  mengangkat  adonan  yang sudah  selesai  dikukus  dan  kemudian  mendinginkan.  Selanjutnya  peserta  diberikan
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
kesempatan  untuk  mempraktikkan  tahap  proses  pemipihan  adonan.  Peserta  yang didampingi instruktur mempraktikkan proses pemipihan adonan dengan menggunakan alat roller berupa kayu yang dilapisi dengan plastik. Peserta pelatihan secara  bergantian  mencoba  untuk  memipihkan  adonan.  Adonan  yang  sudah  pipih kemudian dicetak dengan menggunakan cetakan flakes.
Tahapan proses pengolahan flakes selanjutnya yaitu pemanggangan. Peserta pelatihan selanjutnya memulai penataan hasil cetakan adonan flakes ke dalam loyang. Kemudian  dilanjutkan  proses  pemanggangan.  Proses  pemanggangan  dilakukan dengan cara menggunakan oven listrik. Suhu pemanasan oven yang digunakan yaitu 150 0 C selama 10 menit. Pada tahap ini instruktur juga menjelaskan bahan dalam tahap pengovenan  cetakan  adonan  flakes  harus  dibalik  agar  kematangan  flakes  merata pada 2 sisi ( Yanis, Aminah, Handayani, & Ramdhan, 2016 ).
Materi pelatihan pengolahan pangan berbahan ampas kedelai yang berikutnya yaitu  pengolahan  produk  pangan  bolu  karamel.  Seperti  halnya  pada  pelatihan pengolahan  produk  flakes,  pada  pelatihan  pengolahan  produk  pangan  berupa  bolu karamel juga melalui beberapa tahap yaitu dari mulai tahap persiapan hingga tahap pengukusan dan pemanggangan.
Gambar  6  Persiapan  pengolahan  produk  bolu karamel

## Gambar  7  Proses  karamelisasi  gula  dan
persiapan adonan
Pada tahap awal, instruktur menjelaskan bahan dan alat yang dibutuhkan untuk membuat bolu karamel. Bahan yang digunakan pada proses pengolahan bolu karamel yaitu  terdiri  dari  bahan  utama  dan  bahan  tambahan.  Peserta  mendapat  penjelasan mengenai bahan utama pembuatan bolu karamel yaitu berupa tepung ampas kedelai dan tepung mocaf, susu kental manis, margarin, dan soda kue dan baking powder.
Setelah berbagai  bahan  siap  kemudian  instruktur  menjelaskan  tahapan  yang kedua  yaitu  pembuatan  adonan.  Instruktur  mendemokan  proses  karamelisasi  gula sebagai  salah  satu  bahan  yang  dicampurkan  dalam  adonan.  Proses  karamelisasi dilakukan dengan cara memanaskan gula dalam wajan. Peserta pelatihan kemudian mengamati  dan  mempraktikkan  metode  karamelisasi  yang  telah  dilakukan  oleh instruktur. Selanjutnya semua bahan yang sudah disiapkan dicampur secara homogen mulai dari bahan basah dengan bahan kering. Instruktur  mempraktikkan bagaimana mencampurkan  larutan  karamel  ke  dalam  adonan.  Instruktur  menjelaskan  kepada peserta bahwa titik kesulitan dalam proses pembuatan bolu karamel yaitu pada saat membuat  larutan  karamel.  Oleh  karena  itu  dibutuhkan  latihan  untuk  meningkat ketrampilan.
Gambar  8  Peserta  mempraktikkan  tahapan pengolahan bolu karamel
Gambar 9 Produk bolu karamel yang telah dibuat
Setelah proses pembuatan adonan selesai tahap selanjutnya yaitu penuangan adonan ke dalam loyang bolu. Pada tahap ini peserta mengamati proses penuangan adonan  ke  dalam  cetakan  atau  loyang  bolu.  Loyang  yang  akan  digunakan  terlebih dahulu  dioles  dengan  margarin,  kemudian  secara  perlahan  dilakukan  proses penuangan.  Tahapan  berikutnya  yaitu  proses  pemanggangan.  Pada  tahap pemanggangan peserta pelatihan diberi penjelasan mengenai metode pemanggangan yang  tepat  agar  menghasilkan  bolu  yang  baik.  Proses  pemanggangan  dilakukan dengan menggunakan oven pada suhu 180 0 C selama 40-50 menit.
Tahapan  program  pengabdian  selanjutnya  yaitu  diskusi  dengan  para  mitra anggota  PKK  Desa  Jatisari  Kecamatan  Sambi  Kabupaten  Boyolali.  Pelaksanaan diskusi membahas mengenai peluang usaha produk pangan berbahan dasar ampas kedelai. Para peserta program pengabdian hampir semua berstatus sebagai ibu rumah tangga. Hanya beberapa saja yang mempunyai usaha maupun menjadi tenaga kerja di beberapa tempat industri.
Pada kegiatan diskusi, peserta diberikan pertanyaan apakah ada minat untuk melaksanakan  usaha  penjualan  produk  makanan  baik  flakes  maupun  bolu  karamel yang  berbahan  ampas  kedelai.  Hampir  seluruh  peserta  pelatihan  menjawab ketertarikannya untuk menjual produk pangan berupa flakes dan bolu karamel. Namun masing-masing peserta banyak menyampaikan belum tahu bagaimana melaksanakan bisnis atau usaha penjualan produk makanan.
Pada  kesempatan  diskusi  tersebut  pelaksana  program  pengabdian memberikan  gambaran  dan  penjelasan  bahwa  peluang  usaha  di  bidang  makanan sangat  terbuka  luas.  Namun,  untuk  bisa  mengembangkan  usaha  dan  bersaing diperlukan adanya inovasi dalam berbisnis. Inovasi itu bisa dilakukan dan  diterapkan pada produk yang ditawarkan kepada konsumen. Produk yang ditawarkan sebaiknya bersifat  unik  dan  berbeda  dengan  produk  yang  sudah  ada  di  pasaran  sebelumnya. Keunikan  dan  kekhasan  bisa  dilakukan  pada  aspek  rasa  maupun  kemasan  pada produk.  Sehingga  produk  yang  ditawarkan  akan  dikenang  dan  diminati  oleh konsumen. Selain itu inovasi yang perlu dilakukan yaitu inovasi pemasaran.
Para peserta pelatihan juga diberikan penjelasan bahwa pada saat sekarang ini zaman  telah  berubah  dengan  begitu  cepatnya.  Perkembangan  teknologi  informasi menjadi pemicu berbagai perubahan di semua aspek kehidupan tak terkecuali aspek bisnis  atau  pemasaran  produk.  Model  pemasaran  produk  yang  semula  dilakukan secara  manual.  Konsumen  harus  datang  ke  tempat  penjual  atau  produsen  untuk memilih  makanan  yang  akan  dikonsumsi,  kini  pola  pemasaran  berubah ( Rapitasari, 2019 ).  Model  pemasaran  produk  pangan  pada  era  saat  ini  yaitu  dengan memanfaatkan  segala  platform  digital  untuk  lebih  efektif  dalam  menyebarluaskan informasi  tentang  produk  yang  ditawarkan  untuk  calon  konsumen  ( Catur  Bagus Wicaksono,  2013 ).  Banyak  platform  media  sosial  yang  bisa  dimanfaatkan  untuk
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
memasarkan  produk  diantaranya  yaitu  Facebook,  Instagram,  TikTok  atau  bahkan dengan menawarkan di beberapa market place .
Pada akhir diskusi pemateri menyampaikan bahwa untuk permasalahan modal, para  mitra  pengabdian  bisa  memulai  usaha  dari  modal  yang  kecil  terlebih  dahulu. Modal  usaha  sebaiknya  dimulai  dari  apa  yang  sudah  dimiliki,  memproduksi  dengan jumlah  skala  kecil  terlebih  dahulu.  Kemudian  pemateri  juga  menyampaikan  bahwa saat ini banyak bank nasional yang memberikan kemudahan untuk mengambil modal usaha kecil dan menengah atau UMKM.

## Evaluasi
Tahapan evaluasi dilakukan dengan metode pemberian kuesioner kepada para peserta  pelatihan.  Pada  tahap  ini  para  peserta  program  pengabdian  mengisi form kuesioner yang telah dibagikan sebelumnya. Kuesioner memuat beberapa pertanyaan dengan pilihan jawaban yang sudah ditentukan. Kuesioner berisi mengenai beberapa hal tentang kepuasan peserta kegiatan, tingkat kebermanfaatan program pengabdian, hingga pertanyaan yang menggali keinginan para mitra untuk diadakan kegiatan yang serupa  dengan  tema  yang  berbeda.  Adapun  hasil  evaluasi  pelaksanaan  program pengabdian seperti yang disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil evaluasi program pengabdian
Pertanyaan Persentase Jawaban Apakah kegiatan hari ini bermanfaat untuk ibu-ibu PKK Desa Jatisari Kecamatan Sambi Boyolali? Sangat bermanfaat 85,7 Bermanfaat 14,3 Kurang bermanfaat 0 Bagaimana tingkat kepuasan ibu-ibu terhadap pelaksanaan kegiatan pengabdian ini? Sangat Puas 71,4 Puas 28,6 Kurang Puas 0,0 Bagaimana penyampaian materi pelatihan yang diberikan oleh pemateri? Sangat baik 71,4 Baik 28,6 Kurang Baik 0 Apakah materi pelatihan yang diberikan menarik untuk ibu-ibu? Sangat menarik 57,1 Menarik 28,6 Kurang menarik 14,3 Apakah ibu-ibu tertarik membuka usaha dengan menjual produk (bolu dan sereal)? Sangat tertarik 28,6 Tertarik 71,4 Kurang tertarik 0 Apakah ibu-ibu masih menginginkan kegiatan serupa dengan tema/materi yang berbeda? Iya 85,7 Tidak 0 Ragu-ragu 14,3 Jika pertanyaan dia atas jawabannya IYA, tema/materi apa yang ingin ibu dapatkan? Gizi 100 Produk Makanan 0 Produk Minuman 0
Berdasarkan  Tabel  1.  hasil  evaluasi  terhadap  pelaksanaan  program pengabdian  menunjukkan  bahwa  tingkat  kebermanfaatan  pelaksanaan  program pengabdian  sangat  tinggi.  Dari  hasil  survei  menunjukkan  bahwa  sebanyak  85,7% peserta  menyatakan  program  pengabdian  sangat  bermanfaat  untuk  mitra.  Pada tingkat  kepuasan  menunjukkan  bahwa  peserta  atau  mitra  pengabdian  menyatakan sangat puas dengan program pengabdian yang sudah dilaksanakan. Para mitra juga menilai  bahwa  pelaksanaan  program  pengabdian  sangat  menarik,  selanjutnya  para mitra juga menyatakan bahwa perlu dilakukan program serupa namun dengan tema
yang  berbeda  dalam  rangka  pemberdayaan anggota  PKK  Desa  Jatisari  Kecamatan Sambi Kabupaten Boyolali.

## SIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan hasil kegiatan program pengabdian kepada masyarakat di Desa Jatisari Kecamatan Sambi Kabupaten Boyolali, dapat disimpulkan beberapa hal yaitu program pemberdayaan masyarakat di masa pandemi diperlukan untuk meningkatkan kreativitas  masyarakat;  program  pengenalan  teknologi  pengolahan  ampas  kedelai menjadi produk pangan dapat menjadi pengetahuan bagi mitra; program pengabdian yang telah dilakukan dapat menjadi inspirasi usaha bagi para mitra. Saran yang dapat disampaikan pada program pengabdian ini yaitu diperlukan program pengabdian lain yang  bersinergi  dengan  program  yang  telah  dilaksanakan  sebelumnya.  Program selanjutnya yang dapat diberikan kepada mitra dapat berupa pelatihan wirausaha bagi untuk meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan mitra dalam menjalankan sebuah usaha di bidang pangan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Pada kesempatan ini, perlu disampaikan ucapan terima kasih kepada semua pihak  yang  telah  memberikan  bantuan  pendanaan  serta  fasilitas  yang  mendukung pelaksanaan  program  pengabdian.  Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada Universitas Muhammadiyah Surakarta, Fakultas Ilmu Kesehatan, dan Program Studi Ilmu  Gizi  yang  telah  memberikan  kesempatan,  sarana  dan  prasarana  mulai  dari tahapan persiapan hingga tahap akhir pengabdian.

## DAFTAR PUSTAKA
Adhimah, N. N., Mulyati, A. H., & Widiastuti, D. (2017). Substitusi tepung terigu dengan tepung ampas  kedelai  pada  produk  cookies  yang  kaya  akan  serat  pangan  dan  protein. J. Ekologia , 17 (1), 28 –39. https://journal.unpak.ac.id/index.php/ekologia/article/view/811 Adiari,  N. W. L.,  Yogeswara,  I.  B.  A.,  & Putra,  I.  M. W.  A.  (2017). Pengembangan pangan fungsional berbasis tepung okara dan tepung beras hitam (Oryza sativa L. indica) sebagai makanan selingan bagi remaja obesitas. Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition) , 6 (1), 51 –57. https://doi.org/10.14710/jgi.6.1.51-57
Ahluwalia, P., Kaur, A., Kumar, A., & Sachdev, P. A. (2018). Effect of drying techniques on drying  behaviour  and  physico-chemical  properties  of  marigold. Agricultural  Research Journal , 55 (2), 324. https://doi.org/10.5958/2395-146x.2018.00058.3
Campderrós, M. E. (2017). Effect of Okara Flour Addition on the Physical and Sensory Quality of  Wheat  Bread. MOJ  Food  Processing  &  Technology , 4 (6),  184 –190. https://doi.org/10.15406/mojfpt.2017.04.00111
Catur  Bagus  Wicaksono,  K.  (2013).  Mengukur  Efektivitas  Social  Media  Bagi  Perusahaan.
Binus Business Review , 4 (1), 551 –564. https://doi.org/10.21512/bbr.v4i1.1419 Dirkareshza, R., Azura, D. M., & Pradana, R. (2021). Kebijakan Pemerintah di Masa Pandemi Covid-19: Antara Negara Sejahtera dan Negara Sehat. Jurnal Mercatoria , 14 (1), 46 –55. https://doi.org/10.31289/mercatoria.v14i1.5020
Jiastuti,  T.  (2018).  Higiene  sanitasi  pengelolaan  makanan  dan  keberadaan  bakteri  pada makanan jadi di RSUD dr harjono ponorogo. Jurnal Kesehatan Lingkungan , 10 (1), 13 – 24. https://e-journal.unair.ac.id/JKL/article/view/9382
Komala,  L.,  Budiyanto,  A.,  Wibowo,  W.  A.,  Praditya,  A.,  &  Pamungkas,  I.  B.  (2020). Membangun  Kreativitas  Dan  Kemandirian  Masyarakat  Di  Masa  Pandemi  Covid  -  19. Dedikasi Pkm , 1 (2), 20. https://doi.org/10.32493/dedikasipkm.v1i2.6384 Manfaati, R., Baskoro, H., & Rifai, M. M. (2019). Pengaruh Waktu dan Suhu terhadap Proses Pengeringan  Bawang  Merah  menggunakan  Tray  Dryer. Fluida , 12 (2),  43 –49. https://doi.org/10.35313/fluida.v12i2.1596
Nurbaya, Chandra, W., & Ansar. (2020). Perubahan Sistem Pelayanan Makanan pada Usaha Kuliner Selama Masa Pandemi COVID-19 dan Era Kebiasaan Baru di Kota Makassar. Jurnal Kesehatan Manarang , 6 (Khusus), 61. \https://doi.org/10.33490/jkm.v6ikhusus.335 Nurhidayanti, A., & Dewi, S. A. (2017). Pembuatan Flakes Dengan Variasi Tepung Gandum Dan Tepung Kelapa Dalam Upaya Peningkatan Mutu Flakes. Jurnal Teknologi Pangan , 8 (2),
163 –170.
https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi- Pangan/article/view/648
Putri, A. D., Zuhro, F., & Al Habib, I. M. (2018). Analisis Gizi Limbah Ampas Kedelai Sebagai Tepung  Subtitusi  Mie  untuk  Menunjang  Sumber  Belajar  Mata  Kuliah  Biokimia. BIOEDUSAINS: Jurnal Pendidikan Biologi Dan Sains , 1 (1), 11 –22. https://doi.org/10.31539/bioedusains.v1i1.249
Rahayu, L. H., Sudrajat, R. W., & Rinihapsari, E. (2016). Teknologi Pembuatan Tepung Ampas Tahu  Untuk  Produksi  Aneka  Makanan  Bagi  Ibu.Ibu  Rumah  Tangga  Di  Kelurahan Gunungpati  Semarang. Jurnal  Pengabdoan  Kepada  Masyarakat , 07 ,  68 –76. http://journal.upgris.ac.id/index.php/e-dimas/article/view/1040
Rahayuningtyas,  A.,  &  Kuala,  S.  I.  (2016).  Pengaruh  Suhu  Dan  Kelembaban  Udara  Pada Proses  Pengeringan  Singkong  (Studi  Kasus :  Pengering  Tipe  Rak). ETHOS  (Jurnal Penelitian Dan Pengabdian) , 99. https://doi.org/10.29313/ethos.v0i0.1663 Rapitasari,  D.  (2019).  Digital  Marketing  Berbasis  Aplikasi  Sebagai  Strategi  Meningkatkan Kepuasan
Pelanggan. Jurnal
Cakrawala , 10 (4 (495)), 107 –112. https://www.cakrawalajournal.org/index.php/cakrawala/article/view/36
Ristyawati,  A.  (2020). Efektifitas Pembatasan Sosial  Berskala  Besar  Dalam  Masa Pandemi Corona  Virus. Administrative  Law  &  Governance  Journal , 3 (2),  240 –249. https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/alj/article/view/7989
Sirait, J. (2019). Pengering dan Mutu Ikan Kering. Jurnal Riset Teknologi Industri , 13 (2), 303. https://doi.org/10.26578/jrti.v13i2.5735
Sukasih,  E.,  &  Setyadjit,  N.  (2017).  Formulasi  Pembuatan  Flake  Berbasis  Talas  Untuk Makanan  Sarapan  (Breakfast  Meal)  Energi  Tinggi  Dengan  Metode  Oven. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian , 9 (2), 70.
https://doi.org/10.21082/jpasca.v9n2.2012.70-76
Sutrisno, E. (2020). Strategi Pemulihan Ekonomi Pasca Pandemi Melalui Sektor UMKM Dan Pariwisata. Jurnal  Kajian  Lembaga  Ketahanan  Nasional  Republik  Indonesia , 09 (November), 87 –96. https://jurnal.lemhannas.go.id/index.php/jkl/article/view/214
Umanailo, M. C. B. (2018). Ketahanan Pangan Lokal dan Diversifikasi Konsumsi Masyarakat (Studi  Pada  Masyarakat  Desa  Waimangit  Kabupaten  Buru). SOCA:  Jurnal  Sosial Ekonomi Pertanian , 12 (1), 63. https://doi.org/10.24843/soca.2018.v12.i01.p05 Widiastuti,  A.,  &  Silfiana,  S.  (2021).  Dampak  Pandemi  Covid-19  Terhadap  Pertumbuhan
Ekonomi Di
Pulau
Jawa. Jurnal Ekonomi-Qu.11 (1), 97 –107.
https://jurnal.untirta.ac.id/index.php/Ekonomi-Qu/article/view/11278 s Yanis, M., Aminah, S., Handayani, Y., & Ramdhan, T. (2016). Uji Organoleptik Formula Flakes dari  Pasta  Ubi  Jalar  dengan  Penambahan  Tepung  Jalejo. Prosiding  Seminar  Hasil Penelitian  Tanaman  Aneka  Kacang  Dan  Umbi. ,  (Widowati  2011),  603 –610. https://balitkabi.litbang.pertanian.go.id/wp-content/uploads/2017/07/pros16_74.pdf
Yuriandala,  Y.,  &  Putra,  H.  P.  (2020).  Pengolahan  Limbah  Makanan  Dengan  Metode Conductive  Drying. Jurnal  Sains  dan  Teknologi  Lingkungan.  12(1) ,  45 –58. https://journal.uii.ac.id/JSTL/article/view/14417