Jambura Fish Processing Journal Vol. 5 No. 1 (2023) Husain et al., / JFPJ, 5 (1): 47-59
FORMULASI TEPUNG IKAN BANDENG ( Chanos chanos ) DALAM PEMBUATAN BISKUIT SEBAGAI MAKANAN PENDAMPING ASI (MP-ASI)
Rahim Husain 1* , Nabila Salsabila Umar 1 , Sutianto Pratama Suherman 2 1 Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Negeri Gorontalo, Jl.Jenderal Sudirman No.06, Kota Gorontalo 96128, Gorontalo, Indonesia
2 Jurusan Budidaya Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Negeri Gorontalo, Jl.Jenderal Sudirman No.06, Kota Gorontalo 96128, Gorontalo, Indonesia
Diterima Agustus 08--2022; Diterima setelah revisi Januari 21-2022; Disetujui Januari 23-2023
*Korespodensi : rahim@ung.ac.id

## ABSTRAK
Tujuan penelitian ini untuk menganalisis formulasi, kandungan gizi dan organoleptik biskuit MP-ASI substitusi tepung Ikan bandeng (Chanos  chanos) .  Penelitian ini  menggunakan  metode  eksperimen, 4  taraf  perlakuan  dengan 2  kali ulangan yaitu F0 (tepung ikan bandeng 0 gr : tepung terigu 100 gr),  F1 (tepung ikan bandeng 10 gr : tepung terigu 90 gr), F2 (tepung ikan bandeng 15 gr : tepung terigu 85 gr),  F3 (tepung ikan bandeng 20 gr : tepung terigu 80 gr). Parameter yang diuji meliputi organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur), kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar serat,  kadar  protein  dan  kadar  karbohidrat by  difference .  Hasil  penelitian  menunjukkan  formulasi  biskuit  MP-ASI memberikan  pengaruh  nyata  (<0,05)  terhadap  kadar  proksimat.Kandungan  gizi  biskuit  MP-ASI  yang  memenuhi standar SN I 01-7111.2-2005 adalah kadar air 1,80%-3,19%, kadar abu 0,54%-1,09%, kadar serat 3,61%-4,51% dan kadar  protein  11,04%-25,81%.  Sedangkan  kandungan  gizi  yang  belum  memenuhi  standar  adalah  lemak  2,44%- 4,59%  dan  karbohidrat  63,31%-83,04%.Berdasarkan  uji  organoleptik  (hedonik)  biskuit  MP-ASI  tidak  memberikan pengaruh nyata terhadap parameter organoleptik yang diuji, dengan kriteria penerimaan suka.
Kata kunci: Bayi; Gizi; Karbohidrat; Organoleptik; Protein
Formulation Of Milkfish Meal ( Chanos chanos ) in Making Biscuits as Complementary Food for Breast Milk (MP-ASI)

## ABSTRACT
This study aims to analyze the formulation, nutritional content, and organoleptic MP-ASI biscuits substituted with milkfish (Chanos chanos) flour. This is an experimental study with 4 levels of treatment and 2 replications, including F0 (0 gr milkfish flour : 100 gr wheat flour), F1 (10 gr milkfish flour : 90 gr wheat flour), F2 (15 gr milkfish flour : 85 gr wheat flour), and F3 (20 gr milkfish flour : 80 gr wheat flour). Parameters tested include organoleptic (color, flavor, taste, texture), water content, ash content, fat content, fiber content, protein content, and carbohydrate content by difference. This study applies a completely randomized design (CRD). Analysis of chemical and physical data use ANOVA and advanced Duncan test. Organoleptic data are designed using Kruskal-Wallis. The finding shows that the MP-ASI biscuit has a significant effect (<0.05) on proximate content. The nutritional content that meets the SNI standard 01-7111.2- 2005 is water content of 1.80%-3.19%, ash content of 0.54%-1.09%, fiber content of 3.61%- 4.51%, and protein content of 11.04%-25.81%. While, the nutritional content that does not meet the standard is fat content of 2.44%-4.59% and carbohydrates of 63.31%-83.04%. Based on the organoleptic (hedonic) test, MP-ASI biscuits did not have a significant effect on the organoleptic parameters tested with the acceptance criteria is "like
Keyword: Baby; nutrition; Carbohydrate; Organoleptic; Proteins
P-ISSN: 2655-3465     E-ISSN: 2720-8826

## DOI : https://doi.org/10.37905/jfpj.v5i1.15786

## PENDAHULUAN
Berdasarkan  data  Kemenkes  (2019)  presentase  bayi  kurang  dari  6  bulan  yang  mendapatkan  ASI eksklusif  tahun  2018  yaitu  sebesar  68,76%  dengan  presentase  tertinggi  di  Provinsi  Jawa  Barat  yaitu 90,79% dan terendah terdapat di Provinsi Gorontalo dengan presentase 30,71%. Terjadinya kekurangan gizi  pada  bayi  juga  disebabkan  konsumsi  MP-ASI  (makanan  pendamping  ASI)  yang  rendah  energi  dan menyebabkan  ketidakseimbangan  antara  asupan  dan  keluaran  zat  gizi (nutritional  imbalance) (Nova  & Afriyanti, 2018) .
Konsumsi MP-ASI yang baik dimulai dari umur 6 bulan untuk memenuhi kebutuhan gizi bayi karena ASI  tidak  dapat  memenuhi  kebutuhan  bayi.  Pemberian  MP-ASI  dapat  berupa  makanan  berbasis  lokal, dimaksudkan  agar  keluarga  dapat  menyiapkan  MP-ASI  yang  sehat  dan  bergizi  seimbang  bagi  bayi  dan anak  usia  6-24  bulan  (Widaryanti,  2019).  Biskuit  bayi  merupakan  salah  satu  makanan  pendamping  ASI yang  dibuat  melalui  proses  pemanggangan  yang  dapat  dikonsumsi  setelah  dilumatkan  dengan penambahan cairan (air dan susu) yang sesuai dengan bayi usia 6-24 bulan (BSN, 2005) Berdasarkan SNI (2005) persyaratan mutu pembuatan biskuit bayi adalah mengandung kadar gizi protein yang tidak kurang dari 6 gr/100 gr  dengan energi minimal 400 kkal/100 gr. Protein berfungsi dalam membentuk jaringan baru dimasa  perkembangan  dan  pertumbuhan  tubuh,  memperbaiki  dan  memelihara  serta  mengganti  jaringan yang telah rusak (Sundari & Nuryanto, 2016).
Ikan adalah sumber dari protein, mineral dan vitamin. Salah satu jenis ikan yang berpotensi adalah ikan  bandeng.  Ikan  bandeng  ( Chanos  chanos )  menjadi  salah  satu  komoditas  budidaya  unggulan  yang memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi bahan baku dalam produk olahan MP-ASI (Fitri et al ., 2016). Ikan  bandeng (Chanos  chanos) digolongkan  sebagai  ikan  berprotein  tinggi  dan  berkadar  lemak  rendah. Kandungan gizi ikan bandeng per 100 gr yaitu 129 kkal energi, 20 gr protein, 4,8 gr lemak, 150 mg fosfor, 20 gr kalsium, 2 mg zat besi, 150 mg vitamin A, 0,05 gr vitamin B1 dan 74 gr air (Saparinto, 2006) dalam (Syifa et al ., 2013). Bentuk pengolahan ikan bandeng yang dapat dilakukan dalam substitusi biskuit bayi adalah penepungan. Tepung ikan bandeng dengan kandungan protein yang tinggi dapat menjadi sumber alternatif pemenuhan kebutuhan akan protein dalam biskuit makanan pendamping ASI (MP-ASI).
Berdasarkan uraian di atas, perlu dilakukan penelitian pengembangan berupa formulasi biskuit MP- ASI  untuk  anak  usia  12-24  bulan  dengan  penambahan  tepung  ikan  bandeng (Chanos  chanos) untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung ikan bandeng terhadap nilai gizi (kadar abu, kadar air, kadar
lemak,  kadar  serat  kasar,  kadar  protein  dan  kadar  karbohidrat)  serta  organoleptik  (kenampakan,  warna, aroma, rasa, tekstur) biskuit MP-ASI untuk anak usia 12-24 bulan.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  dalam  pembuatan  biskuit  ini,  adalah  oven  (hock),  blender  (miyako),  presto (Airux  22  cm),  penggiling  adonan  kayu  (roller  pin),  4  toples  (750  ml),  timbangan  analitik  (Delta  range), cetakan kue, mixer ( miyako), talenan kayu, plastik polietilen, sarung tangan plastic , pisau, ayakan tepung 80 mesh, spatula, cool box , aluminium foil.
Bahan yang digunakan dalam pembuatan biskuit ini, yaitu tepung ikan bandeng (Chanos chanos) 45 gr , tepung terigu 355 gr (hana emas), susu bubuk skim 100 gr (dancow) , gula halus 80 gr, margarin 140 gr (forvita), kuning telur 128 gr.

## Prosedur Penelitian

## Prosedur Pembuatan Biskuit MP-ASI
Pembuatan tepung ikan bandeng berdasarkan penelitian Sari et al ., (2020) yang dimodifikasi. Hasil pengujian kandungan lemak pada ikan bandeng cukup rendah yaitu 4,8 gr/100 gr, sehingga pemenuhan kandungan lemak pada biskuit substitusi ikan bandeng akan cukup sulit. Maka dalam proses ini dimodifikasi dengan  tidak  melewati  proses  pemerasan  minyak  ikan.  Pembuatan  biskuit  pertama  adalah  proses pencampuran bahan. Pencampuran bahan terdiri dari 20 g gula halus, 35 g margari dan kuning telur 32 g tuang  dalam  wadah.  Bahan  diratakan  menggunakan mixer dengan  kecepatan  64  rpm  selama  5-10 menit.Selanjutnya,  Pencampuran  25  g  susu  skim,  tepung  terigu  dan  formulasi  tiap-tiap  tepung  ikan bandeng (Chanos  chanos) lalu  diaduk  sampai  adonan  kalis.  Berikutnya  masuk  diproses  pencetakan, adonan yang telah jadi dipipihkan menggunakan rol adonan, lalu dicetak.  Masuk keproses pemanggangan, adonan dipanggang atau di oven dengan suhu 120°C, lama waktu pengovenan ±25 menit.

## Prosedur Pengujian
Analisis  kadar  air  SNI-01-2354.2-2006  (BSN,  2006),analisis  kadar  abu  SNI  01-23541-2006  (BSN, 2006), analisis kadar lemak SNI 01-2354.3-2006 (BSN, 2006), analisis kadar serat SNI-01-2891-1992  (SNI 01-2891-1992 : Cara Uji Makanan Dan Minuman, 1992), analisis kadar protein SNI 01-2354.4-2006  (BSN, 2006), analisis kadar karbohidrat by difference (AOAC, 2005), analisis organoleptik ((BSN, 2006).

## Analisis Data
Metode  yang  digunakan pada penelitian  ini adalah metode  eksperimental  dengan  menggunakan rancangan  acak  lengkap  (RAL)    non  faktorial.  Data analisis  proksimat  menggunakan  analisa  keragaman (one way anova) Taraf signifikan α<0.05.Hasil yang berpengaruh nyata dilakukan uji lanjut menggunakan uji Duncan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Proksimat Biskuit MP-ASI
Berdasarkan hasil analisis data,kadar protein tertinggi biskuit MP-ASI berturut-turut F3, F2, F1 dan terakhir  F0  atau  kontrol.  Menurut  uji  analisis  keragaman one  way  anova menunjukkan  perbedaan  yang signifikan pada setiap formula (α<0.05).Kandungan gizi biskuit MP-ASI yang memenuhi standar SNI (2005) adalah  kadar  air,  kadar  abu,  kadar  serat  dan  kadar  protein.  Sedangkan  kandungan  gizi  yang  belum memenuhi  standar  adalah lemak  dan  karbohidrat.Rata-rata  nilai  kadar  proksimat  biskuit  MP-ASI  dengan substitusi tepung ikan bandeng (Chanos chanos) dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil analisis proksimat Zat Gizi Formulasi Mutu SNI 01-7111.2- 2005 F0 (0:100) F1 (10:90) F2 (15:85) F3 (20:80) Kadar Air (gr) 2.93±0.22 a 1.80±0.141 b 2.36±0.37 ab 3.19±0.53 a Mak 5 gr/100 gr Kadar Abu (gr) 0.54±0.19 a 0.64±0.08 a 1.34±0.16 b 1.09±0.14 b Maks 3,5/100 gr Lemak (gr) 2.44±0.45 a 2.66±0.26 a 4.24±0.15 b 4.59±0.12 b 6-18/100 gr Serat (gr) 3.59±0.37 a 3.61±0.14 a 4.05±0.08 ab 4.51±0.16 b Maks 5/100 gr Protein (gr) 11.04±0.70 a 21.99±1.40 b 23.89±1.81 bc 25.80±0.27 c min 6/100 gr Karbohidrat (gr) 83.04±0.16 a 72.90±1.60 b 68.16±1.42 c 65.31±0.78 c Maks 30/100 gr
Keterangan: F0 = Kontrol Tanpa tepung ikan bandeng (chanos chanos) , F1 = Tepung ikan bandeng 10 gr : tepung terigu 90 gr, F2 = Tepung ikan bandeng 15 gr : tepung terigu 85 gr, F3 = Tepung ikan bandeng 20 gr : tepung terigu 80 gr. Notasi huruf yang berbeda  artinya  terdapat  perbedaan  signifikan,  sedangkan  notasi  huruf  yang  sama  berarti  tidak  terdapat  perbedaan  yang signifikan pada gizi setiap formula.

## Kadar Air
Analisis kadar air adalah analisis yang dilakukan untuk mengetahui berapa banyak kandungan air pada  suatu  bahan  makanan  (Purnamasari et  al .,  2017).  Hasil  uji  statistik  ANOVA  menunjukkan  formula biskuit  yang  disubstitusi  ikan  bandeng  memberikan  pengaruh  yang  signifikan  terhadap  kadar  air  dengan taraf signifikan <0.05. Data hasil penelitian menunjukkan perlakuan F1, F2 dan F3 berturut-turut mengalami peningkatan  kadar  air.  Ini  disebabkan  karena  substitusi  protein  yaitu,  tepung  ikan  bandeng (Chanos chanos) .  Pernyataan  ini  sesuai  dengan  Sholihah et  al (2017)  dimana  perbedaan  kadar  air  tiap  taraf perlakuan produk bergantung pada kadar protein bahan penyusunnya. Semakin banyak proporsi sumber
protein maka akan semakin tinggi kadar air suatu produk, ini disebabkan karena protein dapat mengikat molekul air karena protein yang bersifat hidrofilik (Purnamasari et al ., 2017).
Biskuit formula F0 (kontrol) kandungan kadar air tidak berbeda secara signifikan dengan F3 hal ini diduga  karena  kadar  air  tepung  terigu  lebih  tinggi  dibandingkan  kadar  air  tepung  ikan  bandeng.  Hal  ini didukung  penelitian  Nastiti  (2021)  dilaporkan  bahwa  tepung  terigu  memiliki  kadar  air  sebesar  10,87%, sedangkan pada penelitian Purnamasari (2018) kadar air tepung ikan bandeng sebesar 6,43%.
Tepung terigu kandungan utamanya adalah pati. Menurut HP et al (2013) tingginya kadar pati akan menyebabkan meningkatnya kadar air, ini disebabkan pati yang bersifat hidrofilik seperti protein sehingga dapat mengikat air bebas dalam jumlah yang besar. Namun bertemunya protein dan pati akan membuat daya serap air menjadi berkurang, Menurut Astuti et al (2019), kombinasi protein dan pati dapat membentuk kompleks dengan permukaan partikel granula, mengurangi viskositas dan mengurangi kekuatan gel. Pati dan  protein  bertemu  untuk  membentuk  matriks  pati-protein  dan  mengeraskan  biskuit  karena  interaksi hidrogen  antara  gugus  amino  protein  dan  gugus  hidroksil.Terbentuknya  matriks  pati-protein  akan menyebabkan daya serap air pada produk menjadi rendah pula yang menyebabkan formula F0 (kontrol) tidak berbeda secara nyata dengan formula F3.

## Kadar Abu
Kadar  abu  adalah  kandungan  mineral  yang  terdapat  dalam  suatu  bahan  pangan.  Karena,  kadar abu  merupakan  zat  anorganik  dari  sisa-sisa  hasil  pembakaran  suatu  bahan  organik  (Permatasari et  al ., 2020). Hasil uji statistik ANOVA menunjukkan formula biskuit yang disubstitusi ikan bandeng memberikan pengaruh  yang  signifikan  terhadap  kadar  abu  dengan  taraf  signifikan  ≤0,05.  Data  hasil  penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi proporsi tepung ikan bandeng (Chanos chanos) maka akan semakin tinggi kadar abu yang dihasilkan. Hal ini disebabkan karena penyusun mineral dari tepung ikan bandeng (Chanos  chanos) ,  terutama  unsur  mineral  fosfor  yang  terkandung  dalam  100  gr  tepung  ikan  bandeng adalah 150 mg (Syifa et al ., 2013). Menurut Hidayah (2015) fosfor bermanfaat untuk memberi energi dalam metabolisme  lemak  dan  pati,  berperan  dalam  pembentukan  tulang,  menunjang  kesehatan  gusi  dan  gigi, serta membantu sintesis DNA.
Proses  pemanasan  bahan  pangan  yang  mengandung  bahan  mineral  dengan  suhu  tinggi  akan menghasilkan lebih banyak abu, ini sesuai dengan pernyataan Sholihah et al., (2017) bahwa pemanasan bahan pangan yang mengandung mineral dengan suhu tinggi  akan  lebih  banyak  menghasilkan  abu,
sebab  abu  tersusun  dari  mineral  dan  dalam  proses  pengolahan  terjadi  pemanasan  yaitu  pada  saat pengeringan atau pemanggangan.

## Kadar Lemak
Kadar  lemak  berfungsi  menyerap  vitamin  yang  larut  ke  dalam  lemak  (ADEK),  melancarkan metabolisme dan membuat hormon (Gita & Danuji, 2018). Selain itu, lemak pada pangan berperan untuk memperbaiki tekstur dan cita rasa produk (Setyawati et al ., 2021). Hasil uji statistik ANOVA menunjukkan formula biskuit yang disubstitusi ikan bandeng memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kadar lemak dengan taraf signifikan ≤0,05.
Data hasil Penelitian menunjukkan bahwa kadar lemak pada biskuit MP-ASI yang disubstitusi ikan bandeng semakin meningkat seiring bertambahnya substitusi tepung ikan bandeng (Chanos chanos) , tetapi belum memenuhi standar SNI biskuit MP-ASI. Hal ini diduga karena ikan bandeng yang mengandung kadar lemak yang cukup rendah, yaitu 4,8%/100 gr tepung ikan bandeng (Syifa et al ., 2013).
Penyebab  penurunan  kadar  lemak  pada  ikan  juga  dapat  terjadi  karena  proses  perebusan  ikan sebelum  dikeringkan,  menurut  Sundari et  al., (2015) nilai  kadar  lemak pada  semua  bahan pangan  yang direbus mengalami penurunan. Pada umumnya setelah dilakukan proses pengolahan bahan pangan akan terjadi kerusakan lemak dengan tingkat kerusakannya yang bervariasi tergantung suhu dan waktu proses pengolahan, makin tinggi suhu yang digunakan maka semaikin tinggi pula kerusakan lemak pangan.Kadar lemak yang rendah juga dapat terjadi karena proses denaturasi protein pada jaringan dalam tingkatan yang bisa menyebabkan penurunan daya ikat air dan sifat emulsifikasi protein.

## Kadar Serat
Serat atau fiber adalah “residu non-nutritif” untuk menunjukkan bagian dari pangan yang tidak dapat dicerna dan diserap oleh tubuh (Sudargo et al ., 2018). Hasil analisi ANOVA menunjukkan formula biskuit yang disubstitusi ikan bandeng memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kadar serat  dengan taraf signifikan ≤0,05.
Berdasarkan  hasil  pengujian  menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi  substitusi  tepung  ikan  bandeng maka akan semakin tinggi jumlah serat kasar yang dihasilkan. Ini diduga karena  jumlah serat kasar pada tepung ikan cukup tinggi dibandingkan serat kasar tepung terigu sehingga menyebabkan jumlah serat kasar pada  setiap  formula  biskuit  substitusi  tepung  ikan  bandeng  mengalami  peningkatan.  Ini  sesuai  dengan pernyataan Yudiastuti et al ., (2021) di mana jumlah serat kasar tepung terigu berkisar antara 0,4%-0,6%, sementara itu jumlah serat kasar tepung ikan adalah 2,42% (Sihite, 2013).

## Kadar Protein
Protein adalah zat pembangun dan pengatur di dalam tubuh, sebagai zat pembangun protein selalu membentuk jaringan-jaringan baru dalam tubuh dan mempertahankan jaringan  yang  telah ada (Setyawati et  al .,  2021).  Hasil  uji  statistik  ANOVA  menunjukkan  formula  biskuit  yang  disubstitusi  ikan  bandeng memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kadar protein dengan taraf signifikan ≤0,05.
Data hasil Penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi proporsi tepung ikan bandeng  maka akan semakin tinggi kadar protein yang dihasilkan, kandungan gizi pada biskuit MP-ASI memenuhi kandungan protein biskuit MP-ASI SNI (2005) dengan minimal protein 6 gr/100 gr . Dibandingkan dengan biskuit kontrol (F0)  yang  hanya  menggunakan  tepung  terigu  100%.  Hal  ini  disebabkan  karena  tepung  ikan  bandeng memiliki  protein  yang  tinggi  yaitu  sekitar  56,60%.  Oleh  karena  itu,  semakin  tinggi  ikan  bandeng  yang disubstitusikan maka akan semakin tinggi kadar protein pada biskuit MP-ASI.
Menurut  Husain et  al .,  (2020)  kandungan protein berkaitan  dengan  kandungan  lemak  dalam  ikan, ikan  yang  memiliki  kandungan  lemak  yang  rendah  rata-rata  memiliki  jumlah  protein  yang  tinggi.  Protein tinggi  mengandung  berbagai  asam  amino,  pada  ikan  bandeng  terdapat  sekitar  17  jenis  asam  amino, komposisi asam amino yang tertinggi yaitu asam glutamat sebesar 1,386%, lisin  0,674%, leusin 0,782% (Hafiludin, 2015). Asam amino protein dibutuhkan pada masa pertumbuhan, pemeliharaan sel tubuh dan meransang  pertumbuhan  dari  sel  otak.  Pada  bayi  dan  anak-anak,  pertumbuhan  berlangsung  secara bertahap yang dapat dilihat dari ukuran badan yaitu berat dan tinggi badan. Pemenuhan protein bagi bayi sebaiknya yang bermutu tinggi (Nurhidayati, 2011).

## Kadar Karbohidrat (by difference)
Karbohidrat  adalah  sumber  zat  tenaga  atau  energi  bagi  manusia.  Energi  sangat  dibutuhkan  otak untuk proses berpikir. Karbohidrat berperan untuk menangkap dan menyimpan data di dalam memori otak. Kebutuhan  karbohidrat  bergantung  pada  kebutuhan  energi  yang  dibutuhkan  (Aning  &  Kristianto,  2020). Hasil  uji  statistik  ANOVA  menunjukkan  formula  biskuit  yang  disubstitusi  ikan  bandeng  memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kadar karbohidrat (by difference) dengan taraf signifikan ≤0,05.
Kandungan  karbohidrat by  difference pada  pengujian  proksimat  ini  belum  memenuhi  standar karbohidrat SNI biskuit MP-ASI yaitu minimum ≤30%. Pengujian karbohidrat by difference dipengaruhi oleh kandungan nutrisi lainnya yaitu kadar air, kadar abu, kadar lemak dan kadar protein. Semakin tinggi nutrisi (kadar air, kadar abu, kadar lemak dan kadar protein) maka akan semakin rendah kandungan karbohidrat,
begitu juga sebaliknya semakin rendah nutrisi  (kadar air, kadar abu, kadar lemak dan kadar protein) maka semakin tinggi kadar karbohidrat.
Menurut  Simanjuntak (2018) tepung terigu memiliki kandungan karbohidrat cukup tinggi yaitu 77,3 gram dari 100 gram tepung terigu dan tepung ikan bandeng  memiliki kandungan karbohidrat 18,86 gram dari  100  gram  (Sari et  al .,  2020).  Oleh  karena  itu,  kandungan  karbohidrat  biskuit  MP-ASI  dari  seluruh perlakuan  nilainnya  mengalami  penurunan  setiap  perlakuan  dengan  penambahan  substitusi  tepung  ikan bandeng. Penelitian ini sejalan dengan hasil penelitian Hidayah (2015) di mana biskuit MP-ASI substitusi tepung  ikan  lele  dumbo  tidak  sesuai  standar  yaitu  57,85%  namun  dapat  dikatakan  telah  sesuai  standar karena  telah  terjadi  penggantian  sebagian  karbohidrat  dengan  sumber  protein  yang  tinggi  dan  rendah karbohidrat.

## Nilai Organoleptik MP-ASI
Data  organoleptik  dianalisis  menggunakan  uji Kruskal-Wallis. Berdasarkan  parameter  warna, aroma,  rasa  dan  tekstur,  tidak  terdapat  perbedaan  nyata  pada  setiap  formula  biskuit  dengan  kriteria penerimaan  suka.  Parameter  warna  berada  pada  interval  3,84-4,00  dengan  kriteria  penerimaan  suka, parameter aroma berada pada interval 3,68-4,00 dengan kriteria penerimaan suka, parameter rasa berada pada interval 3,60-4,08 dengan kriteria penerimaan suka dan terakhir parameter tekstur yang berada pada interval 3,80-4,20 dengan kriteria penerimaan suka. Rata-rata nilai uji organoleptik biskuit MP-ASI dengan substitusi tepung ikan bandeng dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Uji organoleptik biskuit MP-ASI yang disubstitusi tepung ikan bandeng
No Perlakuan Parameter Warna Aroma Rasa Tekstur 1. F1 (Kontrol) 4.00±0.57 a 4.00±0.70 a 4.08±0.70 a 4.00±0.70 a 2. F2 3.96±0.61 a 3.76±0.66 a 3.92±0.86 a 4.20±0.70 a 3. F3 3.88±0.78 a 3.68±0.90 a 3.60±0.91 a 3.92±0.81 a 4. F4 3.84±0.80 a 3.68±1.03 a 3.68±1.06 a 3.80±0.95 a
Keterangan: F0 = Kontrol Tanpa tepung ikan bandeng (chanos chanos) , F1 = Tepung ikan bandeng 10 gr : tepung terigu 90 gr, F2 = Tepung ikan bandeng 15 gr : tepung terigu 85 gr, F3 = Tepung ikan bandeng 20 gr : tepung terigu 80 gr. Notasi huruf yang berbeda artinya terdapat perbedaan signifikan, sedangkan notasi huruf yang sama berarti tidak terdapat perbedaan yang signifikan pada nilai setiap formula.

## Warna
Warna  adalah  respon  psikologis  terhadap  stimulus  yang  dihasilkan  dari  sifat  fisik  makanan  yang dilihat (Purwadi et al ., 2017). Warna juga adalah salah satu parameter utama yang menentukan diterima atau ditolaknya produk. Data Tabel 2 menunjukkan bahwa nilai organoleptik warna biskuit MP-ASI berada
pada interval 3,84-4,00 dengan kriteria penerimaan suka. Perbedaan formula pada biskuit MP-ASI dengan substitusi ikan bandeng tidak memberikan pengaruh nyata pada penilaian uji organoleptik warna. Namun, tingkat  kesukaan  cenderung  mengalami  penurunan.  Warna  yang  menarik  dan  sesuai  dengan  keinginan konsumen menjadi daya tarik panelis dalam memilih makanan (Permatasari et al ., 2020). Dalam pengujian ini, panelis lebih menyukai warna biskuit yang lebih terang berturut-turut dari yang tertinggi yaitu F0, F1, F2 dan F3.
Hasil penelitian menunjukkan dengan bertambahnya tepung ikan bandeng warna pada biskuit juga menjadi  lebih  gelap.  Warna  gelap  kecoklatan  pada  biskuit  dipengaruhi  oleh  reaksi  Maillard  pada  protein ikan,  yaitu  reaksi  antara  gula  pereduksi  dengan  gugus  amin  dari  asam  amino  bebas  yang  terikat  pada struktur peptide protein, mengakibatkan biskuit dengan substitusi tepung ikan yang lebih banyak menjadi lebih gelap. Tingginya jumlah kalsium pada ikan juga dapat mengakibatkan warna dalam biskuit menjadi lebih berwarna gelap (Fitri et al ., 2016).

## Aroma
Aroma  dikenal  sebagai pembauan  produk.  Indra  yang  digunakan  dalam  pembauan  produk  adalah indra pembau, Daerah reseptor pembauan terletak pada atap rongga hidung dan dilapisi dengan lapisan yang dikenal sebagai epitelium. Indra pembau juga dapat digunakan sebagai indikator terjadinya kerusakan produk  (Purwadi et al ., 2017).
Berdasarkan  Tabel  2  menunjukkan  bahwa  nilai  organoleptik  aroma  biskuit  MP-ASI  berada  pada interval  3,68-4,00  dengan  kriteria  penerimaan  suka.  Perbandingan  formula  tepung  ikan  bandeng  tidak memberikan  pengaruh  nyata  pada  aroma  biskuit  namun  tingkat  kesukaan  yang  cenderung  mengalami penurunan  dari  F0  (Kontrol).Hal  ini  bisa  disebabkan  karena  kosentrasi  tepung  ikan  bandeng  yang digunakan  mengalami  peningkatan.  Menurut  Darmawangsyah et  al., (2016)  aroma  khas  ikan  bandeng yakni  berbau  lumpur  dan  tanah  akan  melekat  pada  ikan  bandeng,  telah  mempengaruhi  aroma  produk biskuit MP-ASI yang dihasilkan. Aroma khas pada tepung ikan cukup sulit untuk dihilangkan dan cenderung akan menutupi aroma khas bahan tambahan yang dicampurkan dalam pembuatan biskuit.

## Rasa
Indra  pengecap  adalah  indra  yang  digunakan  untuk  mengetahui  rasa  pada  produk  (Hartati et  al. , 2021). Tabel 2 menunjukkan bahwa nilai organoleptik rasa biskuit MP-ASI berada pada interval 3,60-4,08 dengan kriteria penerimaan suka. Setiap formula tidak berbeda secara signifikan, artinya rasa dari setiap formula  dapat  diterima  oleh  konsumen.  Hal  ini  dikarenakan  rasa  dari  biskuit  MP-ASI  substitusi  ikan
bandeng hampir sama antara perlakuan F1, F2 dan F3.  Semua biskuit MP-ASI memiliki rasa manis dan gurih.  Rasa  manis  berasal  dari  pemakaian  susu  skim  dan  gula  bubuk.  Dewi et  al., (2017)  menyatakan bahwa susu skim dapat membuat produk terasa gurih selain berasal dari tepung ikan.
Biskuit  MP-ASI  ini  juga  mengandung  banyak  protein  yang  dapat  mempengaruhi  rasa  dari  biskuit. Menurut Yuliantini et al., (2018) protein mengandung asam amino diantaranya yaitu, asam glutamat yang sangat  penting  perannya  dalam  pengolahan  makanan,  karena  dapat  menimbulkan  rasa  lezat  dan meningkatkan cita rasa pada biskuit .

## Tekstur
Tekstur  adalah  ukuran  dan  susunan  bagian  dari  benda.Tekstur  merupakan  sensasi  tekanan  yang dapat  diamati  dengan  mulut  atau  perabaan  dengan  menggunakan  jari.  Indra  yang  digunakan  dalam merasakan  tekstur  produk  adalah  indra  peraba  (Hartati et  al .,  2021).  Tabel  2  menunjukkan  bahwa  nilai organoleptik  tekstur  biskuit  MP-ASI  berada  pada  interval  3,80-4,20  dengan  kriteria  penerimaan  suka. Keseluruhan dari setiap formula atau perlakuan tidak memberikan pengaruh nyata terhadap penilaian uji organoleptik tekstur.Tekstur yang diharapkan adalah tekstur yang renyah dan lembut. Kerenyahan biskuit disebabkan  oleh  protein,  di  mana  protein  memiliki  gugus  hidrofil  yang  dapat  membuat  biskuit  menjadi bertambah gurih dan renyah (Darmawangsyah & Kadirman., 2016).

## SIMPULAN
Formulasi  biskuit  MP-ASI  dengan  substitusi  ikan  bandeng  memberikan  pengaruh  nyata  (<0,05) terhadap kandungan gizi proksimat. Kandungan gizi biskuit MP-ASI dengan substitusi ikan bandeng ) yang memenuhi standar SNI (2005) biskuit MP-ASI adalah kadar air dengan rata-rata 1,80%-3,19%, kadar abu dengan rata-rata 0,54%-1,09%, kadar serat dengan rata-rata 3,61%-4,51% dan kadar protein dengan rata- rata 11,04%-25,81%. Sedangkan kandungan gizi karbohidrat dan lemak belum memenuhi standar dengan rata-rata  lemak  2,44%-4,59%  dan  karbohidrat  dengan  rata-rata  63,31%-83,04%.  Berdasarkan  uji organoleptik  (hedonik)  yaitu  warna,  aroma,  rasa  dan  tekstur  dalam  pembuatan  biskuit  MP-ASI  yang disubstitusi ikan bandeng nilai uji organoleptik dalam tingkat kesukaan termasuk dalam kriteria suka.

## DAFTAR PUSTAKA
Aning, I. P., & Kristianto, Y. (2020). Menu Sehat & Antialergi MPASI . Genta Group Production.
AOAC. (2005). Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical of Chemist. Arlington: The Association of Official Analytical Chemist, Inc . Association of Official Analytical Chemist.
Astuti, S., & Anayuka, S. A. (2019). Sifat Fisik dan Sensori Flakes Pati Garut dan Kacang Merah dengan Penambahan Tiwul Singkong. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan , 19 (3), 232.
BSN. (1992). SNI 01-2891-1992 : Cara Uji Makanan dan Minuman. Standar Nasional Indonesia. Jakarta. BSN.  (2005).  SNI  01-7111.2-2005:  Makanan  Pendamping  Air  Susu  Ibu  (MP-ASI)-Bagian  2 :  Biskuit. Standar Nasional Indonesia. Jakarta.
BSN.  (2006).  SNI-01-2354.2-2006 :  Penentuan  Kadar  Air  pada  Produk  Perikanan.  Standar  Nasional Indonesia. Jakarta
BSN. (2006). SNI-01-23541-2006 : Kadar Abu. Standar Nasional Indonesia. Jakarta.
BSN.  (2006).  SNI  01-2346-2006:  Petunjuk  Pengujian  Organoleptik  dan  atau  Sensori.  Standar  Nasional Indonesia. Jakarta.
BSN.  (2006).  SNI  01-2354.3-2006:  Penentuan  Kadar  Lemak  Total  pada  Produk  Perikanan.  Standar Nasional Indonesia. Jakarta.
BSN.  (2006).  SNI  01-2354.4-2006:  Penentuan  kadar  protein  dengan  metode  total  nitrogen  pada  produk perikanan. Standar Nasional Indonesia. Jakarta.
Darmawangsyah,  P,  J.,  &  Kadirman.  (2016).  Fortifikasi  Tepung  Tulang  Ikan  Bandeng  (Chanos  Chanos) dalam Pembuatan Kue Kering. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian , 2 , 149–156.
Dewi, A. A. T., Sumarto, & Kunaepah, U. (2017). Sifat Organoleptik, Kadar Kalsium, Kadar Karbohidrat dan Sifat Fisik MP-ASI Bubur Instan Bayi Substitusi Tepung Ikan Pepetek. Media Informasi , 13 (1) .
Gita,  R.  S.  D., &  Danuji,  S.  (2018).  Studi  Pembuatan  Biskuit  Fungsional  dengan  Substitusi  Tepung  Ikan Gabus dan Tepung Daun Kelor. Bioedusains: Jurnal Pendidikan Biologi Dan Sains , 1 (2), 155–162.
Fitri, A., Anandito, R. B. K., & Siswanti. (2016). Penggunaan Daging dan Tulang Ikan Bandeng (Chanos Chanos) Pada Stik Ikan Sebagai Makanan Ringan Berkalsium dan Berprotein Tinggi. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian , 9 (2), 65–77.
Hafiludin. (2015). Analisis Kandungan Gizi Pada Ikan Bandeng Yang Berasal Dari Habitat Yang Berbeda.
Kelautan , 8 (1), 37–43.
Hartati, E., Lestari, G. A. ., Hartati, E., & Lestari, G. A. Y. (2021). Ketahanan dan Keamanan Pakan Ternak Ruminansia di Lahan Kering (Widi (ed.); 1st ed.). Uwais Inspirasi Indonesia.
Hidayah, A. N. (2015). Pengaruh Substitusi Tepung Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus) pada Pati Garut dan Pati Sagu Terhadap Karakteristik Biskuit Makanan Pendamping Asi (Mp-Asi) (Kajian Jenis Pati dan Tingkat Substitusi Tepung Ikan) . Universitas Brawijaya.
HP, S., Rosida, D. F., & Islamiyati, D. (2013). Eksplorasi Umbi-Umbian Untuk Peningkatan Sumber Daya ( Fiber Rich Noodles Products As A Industrial Leading and Exploration Natural Resources For Local Improvement ). Jurnal Teknologi Pangan , 7 (2), 140–150.
Husain,  R.,  Mile,  L.,  &  Kakoe,  D.  (2020).  Analisis  Nilai  Gizi  Produk  Kaki  Naga  Ikan  Nike  (Awaous melanocephalus)  Dengan  Menggunakan  Tepung  Sagu  (Metroxylon  sp). Jambura  Fish  Processing Journal , 1 (1), 37–45.
Kemenkes. (2019). Pofil kesehatan Indonesia Tahun 2018. In Kementerian Kesehatan Republik Indonesia . Nastiti,  A.  L.  (2021). Substitusi  Tepung  Daun  Kelor  (Morinaga  oleifera)  pada  Pembuatan  Cookies Fungsional . Universitas Muhammadiyah Malang.
Nova, M., & Afriyanti, O. (2018). Hubungan Berat Badan, Asi Eksklusif, Mp-Asi dan Asupan Energi dengan Stunting  Pada  Balita  Usia  24–59  Bulan  di  Puskesmas  Lubuk  Buaya. Jurnal  Kesehatan  Perintis (Perintis’s Health Journal) , 5 (1), 39–45.
Nurhidayati.  (2011).  Kontribusi  Mp-Asi  Biskuit  Bayi  dengan  Substitusi  Ikan  Patin  (  Pangasius  spp  ) Terhadap Kecukupan Protein dan Vitamin A. [Thesis] . Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro.
Permatasari,  N.,  Angkasa,  D.,  Swamilaksita,  P.  D.,  Melani,  V.,  &  Dewanti,  L.  P.  (2020).  Pengembangan Biskuit MPASI Tinggi Besi dan Seng dari Tepung Kacang Tunggak (Vignia unguiculata L.) dan Hati Ayam. Jurnal Pangan Dan Gizi , 10 (02), 33–48.
Purnamasari, D. (2018). Penambahan Tepung Ikan Bandeng (Chanos chanos) Terhadap Pembuatan Kue Kering . Politeknik Pertanian Negeri Pangkep.
Purnamasari, Y., Widiada, I. N., Jaya, I. K. S., & Salam, A. (2017). Sifat Organoleptik dan Kadar Air Biskuit Teka dengan Penambahan Tepung Tempe Kacang Tanah. J. Gizi Prima , 2 (1), 1–6.
Purwadi, Eka, R. L., & Evanuarini, H. (2017). Penanganan Hasil Ternak (UB Press (ed.); 1st ed.). UB Press.
Sari, Y. V., Rejeki, F. S., & Puspitasari, D. (2020). Formulasi Cookies dengan Substitusi Tepung Daging Ikan Bandeng (Chanos Chanos) Menggunakan Teknik Pemrograman Linier. Journal of Agroindustrial Technology , 14 (1), 88–98.
Setyawati, E., Nurasmi, N., & Irnawati, I. (2021). Studi Analisis Zat Gizi Biskuit Fungsional Subtitusi Tepung Kelor dan Tepung Ikan Gabus. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada , 10 , 94–104.
Sihite, H. H. (2013). Studi pemanfaatan limbah ikan dari tempat pelelangan ikan (TPI) dan pasar tradisional nauli sibolga menjadi tepung ikan sebagai bahan baku pakan ternak. Jurnal Teknologi Kimia Unimal , 2 (2), 43–54.
Simanjuntak,  G.  T.  Y.  B.  (2018). Pemanfaatan  Ampas  Jus  Kedelai  dan  Ikan  Patin  dalam  Pembuatan Nugget Serta Uji Daya Terima dan Kandungan Gizinya . Universitas Sumatera Utara.
Sudargo,  T.,  Freitag,  H.,  Kusmayanti,  N.  A.,  &  Rosiyani,  F.  (2018). Pola  Makan  dan  Obesitas .  UGM PRESS.
Sundari,  D.,  Almasyhuri,  A.,  & Lamid,  A.  (2015).  Pengaruh  Proses  Pemasakan Terhadap Komposisi  Zat Gizi Bahan Pangan Sumber Protein. Media Penelitian Dan Pengembangan Kesehatan , 25 (4), 235– 242.
Sundari, E., & Nuryanto, N. (2016). Hubungan Asupan Protein, Seng, Zat Besi dan Riwayat Penyakit Infeksi Dengan Z-Score Tb/U Pada Balita. Journal of Nutrition College , 5 (4), 520–529.
Syifa, N., Bintari, S. H., & Mustikaningtyas, D. (2013). Uji Efektivitas Ekstrak Bawang Putih (Allium Sativum Linn.) Sebagai Antibakteri pada Ikan Bandeng (Chanos Chanos) Segar. Life Science , 2 (2), 71–77.
Widaryanti, R. (2019). Pemberian Makan Bayi & Anak (1st ed.). Deepublish.
Yudiastuti,  S.  O.  N.,  Wahyono,  A.,  &  Subaktilah,  Y.  (2021). Brownies  Kukus  Labu  Kuning  (Cucurbita moschata) . Penerbit NEM.
Yuliantini, E., Kamsiah, K., & Meriwati, M. (2018). Biskuit “Fishbean” sebagai Alternatif MP-ASI Lokal Tinggi Protein dan Vitamin A. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Kesehatan , 6 (1), 25–37.