## PENGEMBANGAN OLAHAN KERUPUK IKAN MANYUNG PADA WARGA GANG DOLLY SURABAYA
1 Sani, 1 Nur Hapsari, 2 Dedin F Rosida dan 2 Sri Djajati
1 Program Studi Teknik Kimia, 2 Program Studi Teknologi Pangan UPN “Veteran” Jawa Timur Jl. Raya Rungkut Madya Gunung Anyar Surabaya 60294 email : nurhapsari2000@yahoo.com

## Abstrak
Penyuluhan  dan  pelatihan  dari  Program  Abdimas  ini  merupakan  aplikasi  dari  hasil  penelitian  untuk menjadikan  aneka  produk  pangan  yang  berbasis  ikan  sebagai  alternatif  produk  pangan  bergizi  tinggi  dan berpeluang untuk dikembangkan pada warga Gang Dolly Surabaya untuk meningkatkan pendapatan.
Metoda yang digunakan dalam memfasilitasi peningkatan ketrampilan olahan ikan di wilayah Gang Dolly Surabaya  ini  adalah  dengan  mengadakan  pelatihan  dengan  metode  pelatihannya  adalah  :  metode  ceramah, metode praktek dan metode pendampingan untuk keberlanjutan kegiatan usaha dan pemasaran hasil.
Kondisi Obyektif  yang ada adalah rendahnya produktivitas produsen olahan perikanan  yang dihasilkan selama ini lebih disebabkan oleh lemahnya sumberdaya manusia di bidang manajemen, organisasi yang kurang professional,  kurangnya  penguasaan  teknologi  pengolahan  dan  informasi  serta  pemasaran  yang  lemah,  dan rendahnya kualitas kewirausahaan dari para pelaku  usaha . Untuk itu pada program ini dilakukan pelatihan ibu- ibu warga Putat Jaya (Gang Dolly) dalam pembuatan kerupuk dari ikan Manyung.
Dalam bidang ekonomi ataupun bisnis, ikan manyung merupakan ikan ekonomis yang penting sebagai ikan konsumsi yang dapat dijadikan sebagai bahan penghasil uang. Dibanding dengan ikan tengiri yang banyak digunakan  sebagai  bahan  kerupuk  ikan,  ikan  manyung  lebih  menjanjikan  untuk  menghasilkan  uang  karena harga ikan manyung relatif lebih murah dibanding ikan tengiri. Dan yang pasti kandungan protein dalam ikan manyung sangat tinggi.
Kata kunci : dolly, manyung, kerupuk, pangan, protein, gizi, murah

## PENDAHULUAN
Nama  Dolly  diambil  dari  nama  Dolly  Van  De Mart,  yaitu  seorang  perempuan  keturunan  Belanda yang pertama kali membuka wisma dengan segmen pelanggan utamanya tentara Belanda yang bertugas di  Indonesia  dan  merupakan  tempat  prostitusi terbesar di Asia Tenggara.
Sebenarnya  yang  disebut-sebut  Gang  Dolly bukan gang seperti namanya tapi sebuah jalan raya bernama  Putat  Jaya.  Secara  Administratif  masuk wilayah Kelurahan Putat Jaya, Kecamatan Sawahan, Kotamadya  Surabaya.  Letaknya  yang  "strategis"  di tengah-tengah kota Surabaya.
Saat  ini  sangat  berbeda  dengan  kondisi  20 bulan  yang  lalu.  Sejak  Pemkot  Surabaya  menutup lokalisasi  Dolly,  semuanya  berubah  fungsi.  Langkah riil  Pemkot  Surabaya  untuk  merubah  wajah  Gang Dolly  antara  lain  dengan  membeli  beberapa  (sekitar 13) aset properti. Properti yang sudah dibeli, lantas di rombak  untuk  dijadikan  sebagai  wadah  bagi pemberdayaan  masyarakat  Gang  Dolly.  Sejak  dibeli
Pemkot  Surabaya  setahun  silam,  bangunan  6  lantai yang  dirubah  total    secara  perlahan  telah  beralih fungsi. Lantai 1 yang dulunya sebagai akuarium atau ruang  pajang  para  "pekerja",  sekarang  menjadi tempat  kursus  komputer,  sedang  ruang  diatasnya yang  sedang  dalam  tahap  finishing  diproyeksikan untuk  tempat  pelatihan  usaha  produktif  (UKM)  bagi masyarakat. Wisma Barbara sebagai wisma terbesar di  sana  kini  sudah  jadi  sentra  usaha  kecil  dan menengah (UKM) pembuatan alas kaki. Pada daerah ini  tumbuh  industri  kecil  rumahan  berbentuk  olahan produk makanan.
Perguruan  Tinggi  UPN  “Veteran”  Jawa  Timur banyak  menghasilkan  penelitian  dan  pengabdian masyarakat.  Alangkah  baiknya  jika  UPN  “Veteran” Jawa  Timur  ikut  berkontribusi  dalam  konservasi sumberdaya  manusia  yang  ada  di  wilayah  Gang Dolly. Untuk itu pada Program Abdimas ini kami akan melakukan  kontribusi  pemberian  penyuluhan  dan pelatihan aplikasi dari hasil penelitian tersebut untuk menjadikan aneka produk pangan yang berbasis ikan
sebagai  alternatif  produk  pangan  bergizi  tinggi  dan berpeluang  untuk  dikembangkan  pada  warga  Gang Dolly untuk meningkatkan pendapatan.
Tujuan  kegiatan  adalah  1)  Memberikan alternatif  produk  pangan  baru  berbasis  ikan  sebagai peluang  meningkatkan  pendapatan  keluarga,  2) Menghasilkan produk kerupuk lebih variatif sehingga hasilnya  dapat  meningkatkan  penjualan,  3) Meningkatkan  pemasaran  produk  olahan  ikan  dan perikanannya, 4) Menambah ketrampilan warga Gang Dolly  dan  5)  Ikut  berkontribusi  dalam  memperbaiki wawasan  masyarakat  dan  membangun  generasi bangsa khususnya wilayah Surabaya.
Dalam  proses  pengolahan  hasil  perikanan tentu  akan  mengalami  beberapa  perubahan  pada sifat  fisik  dan    kimiawinya  yang  pada  akhirnya  akan mempengaruhi  pada  penilaian  masyarakat,  dimana kualitas pangan tersebut sangat menentukan apakah pangan tersebut  disukai atau tidak. Pada umumnya pengolah makanan selalu akan berusaha menghasilkan produk yang berkualitas baik.
Masalah
pengembangan sumberdaya manusia  dan  produktivitas  bertambah  rumit  karena kebanyakan  usaha  mikro  kurang  difasilitasi  dengan akses  terhadap    informasi,  pasar,  teknologi  dan factor-faktor penunjang bisnis lainnya. Oleh karena itu diperlukan  bantuan penyuluhan dan pelatihan  dalam bentuk affirmative action atau tindakan keberpihakan, yakni  bahwa  ada  yang  menjembatani  transfer informasi dan teknologi.

## METODA PELAKSANAAN
Metoda  yang  digunakan  dalam  memfasilitasi Peningkatan  Ketrampilan  olahan  ikan  di  Wilayah gang  Dolly  Surabaya  adalah  dengan  mengadakan pelatihan dengan metode pelatihannya adalah :
a. Metode  Ceramah yaitu  pemberian  teori  dasar dalam  Pengolahan  produk  pangan  berbahan baku  ikan  menjadi  produk  yang  tahan  lama, aman,  bernilai  gizi  tinggi  dan  dapat  diterima masyarakat secara luas serta mempunyai nilai tambah secara ekonomi.
b. Metode  Praktek yaitu  memberikan  pelatihan yang ditekankan pada kemampuan ketrampilan  masyarakat  dalam  pengolahan aneka produk dari ikan, seperti : kerupuk ikan
manyung.  Pelatihan  ini  lebih  mengedepankan partisipasi aktif peserta.
c. Metode  pendampingan untuk  keberlanjutan kegiatan usaha dan pemasaran hasil.

## HASIL PELATIHAN
Salah  satu  ikan  yang  hidup  di  perairan Indonesia  adalah  ikan  manyung  ( Arius  thalassinus) . Ikan manyung hidup di dua habitat. Mula-mula ikan ini hidup  di  air  tawar  lalu  menuju  ke  perairan  estauri untuk memijah, untuk selanjutnya hidup di laut lepas.
Ikan Manyung dapat dijadikan sebagai sumber protein  hewani  yang  aman,  karena  kandungan  gizi yang  terdapat  pada  ikan  manyung  tergolong  tinggi. Kandungan  protein  yang  tinggi  dalam  ikan manyung ini,  memberikan  manfaat  yang  paling  besar  bagi manusia  untuk  kesehatan  dan  mencegah  dari penyakit  seperti  :  jantung,  stroke,  dan  kolesterol. Minyak dalam ikan ini memiliki kandungan Omega-3 yang  sangat  berguna  bagi  tubuh  manusia  yang karena  mengandung  lemak  yang  berkolesterol rendah,  sehingga  jika  mengkonsumsi  ikan  ini  dalam jumlah  banyak  tidak  akan  menyebabkan  kelebihan kolesterol.
Berbagai  olahan  berbahan  dasar  ikan manyung di antaranya adalah ikan asin yang disebut jambal  roti,  istilah  “jambal  roti”  timbul  karena  ikan manyung asin yang telah di goreng teksturnya rapuh seperti  rapuhnya  roti  panggang.  Potensi  lain  yang terdapat  dalam  ikan  ini  adalah  dapat  dijadikan sebagai  makanan  ringan  atau  sajian  panganan  bagi pelengkap hidangan segala jenis makanan, misalnya : kerupuk.
Kerupuk  pada  dasarnya  dibagi  menjadi  dua jenis yaitu kerupuk halus dan kerupuk kasar. Kerupuk kasar dibuat hanya dari bahan pati yang ditambahkan bumbu,  sedangkan  kerupuk  halus  ditambah  lagi dengan bahan berprotein seperti ikan sebagai bahan tambahan.  Kerupuk  tapioka  mempunyai  kandungan protein  yang  rendah.  Hal  ini  dikarenakan  kadar protein bahan baku yang digunakan (tepung tapioka) rendah.  Penambahan  ikan,  tepung  udang  dan sumber  protein  lainnya  pada  adonan  kerupuk diharapkan  akan  meningkatkan  kandungan  protein kerupuk yang dihasilkan.
Gambar 1. Rangkaian Pelaksanaan Pengabdian Masyarakat di Gang Dolly Keterangan gambar:
1. Menyiapkan adonan bahan untuk membuat kerupuk ikan.
2. Mencampur semua bahan, diaduk atau diuleni sampai adonan menjadi kalis, kemudian di cetak sesuai selera, yaitu bentuk bulat atau persegi panjang.
3. Menyiapkan minyak, memasukkan dalam penggorengan minyak dalam keadaan hangat.
4. Kerupuk digoreng dibolak-balik terus-menerus dalam minyak yang dijaga tidak terlalu panas atau dalam api kecil.
5. Setelah matang kerupuk diangkat dan ditiriskan.
Dalam  bidang  ekonomi  ataupun  bisnis,  ikan manyung  merupakan  ikan  ekonomis  yang  penting sebagai ikan konsumsi yang dapat dijadikan sebagai bahan penghasil uang. Dibanding dengan ikan tengiri yang banyak digunakan sebagai bahan kerupuk ikan, ikan manyung lebih menjanjikan untuk menghasilkan uang karena harga ikan manyung relatif lebih murah dibanding  ikan  tengiri.  Dan  yang  pasti  kandungan protein dalam ikan manyung sangat tinggi.
Kondisi Obyektif  yang ada adalah rendahnya produktivitas  produsen  olahan  perikanan    yang dihasilkan selama ini lebih disebabkan oleh lemahnya sumberdaya  manusia  di  bidang  manajemen, organisasi  yang  kurang  professional,  kurangnya penguasaan  teknologi  pengolahan  dan  informasi
serta pemasaran yang lemah, dan rendahnya kualitas kewirausahaan  dari  para  pelaku    usaha  .  Untuk  itu pada  program  ini  dilakukan  pelatihan  ibu-ibu  warga Putat  Jaya  (Gang  Dolly)  dalam  pembuatan  kerupuk dari ikan Manyung.
Program  Abdimas  telah  mampu   memberikan dorongan  kepada  masyarakat  untuk  bisa  bersaing dalam  membangun  Desa  dan  mampu  berswadaya didesanya.  Harapannya  hasil  Abdimas    ini mengedepankan  potensi  yang  dimiliki  oleh  masing- masing  daerah  tersebut  sehingga  menaikkan pendapatan masyarakat setempat.
Melalui  kegiatan  program  Ipteks  bagi Masyarakat  wilayah  gang  Dolly  Surabaya  ini  akan diberikan transfer pengetahuan teknologi pengolahan
3 4 5 5
dan  peralatan,  diharapkan  dapat  menyumbangkan tenaga  dan  pemikiran  guna  meningkatkan  peran serta  kelompok  tani  dan  pengusaha  olahan  ikan dalam    kegiatan  peningkatan  produktvitas,  inovatif, higienis dan aman  terhadap produk yang dihasilkan.

## KESIMPULAN
Warga Gang Dolly mampu mengembangkan/meningkatkan pontensi dan
ketrampilan  yang  dimiliki  melalui  olahan  kerupuk berbahan  dasar  ikan  manyung,  sehingga  dapat menaikkan  pendapatan  warga  Gang  Dolly  dan diharapkan dapat memperbaiki wawasan masyarakat serta membangun generasi bangsa yang lebih baik di wilayah  Gang  Dolly  khususnya  dan  di  wilayah surabaya pada umumnya.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih kepada RISTEK– DIKTI  atas  anggaran  yang  diberikan  melalui  dana Pengabdian  Masyarakat  pada  Program  Iptek  bagi Masyarakat (IbM) Tahun 2017

## DAFTAR PUSTAKA
Arif A. 2001. Hutan Ikan, Fungsi dan Manfaatnya. Kanisius Bapedal.   2005.   Data   Bapedal   Jatim   2005   . www.   bapedal.co.id. Diakses  tanggal 20 November 2005. Bengen     DG.   Pedoman     Teknis    Pengenalan dan   Pengeelolaan    Ekosistem Ikan. Bogor:   Pusat   Kajian   Sumberdaya     Pesisir dan  Lautan,   Institut Pertanian Bogor; 2002.
Harahab,     N.  Pengaruh    Ekosistem     Hutan Ikan     Terhadap    Produksi Perikanan Tangkap. Jurnal Perikanan XI (1). 2009; 124-
132
. Priyono A, Ilminingtyas D, Mohson, Yuliani LS, Hakim TL. 2010. Beragam Produk Olahan Berbahan Dasar Ikan. Kesemat. Semarang
Soemodiharjo S, Lima Ekosistem Ikan. Prosiding Seminar, Jember 3-6 Agustus 1994 Susanto, Heru. 2006. Budi Daya Ikan di Pekarangan. Penebar Swadaya. Jakarta