ABDIMAS TALENTA 4 (2) 2019: 458-462                                                                          http://abdimas.usu.ac.id Ivo Andika Hasugian, et.al . Hygienic and efficient steam tools

## Hygienic and efficient steam tools for increased productivity of Tape craftsmen in Tanjung Sari village, Medan Selayang district
Ivo Andika Hasugian 1* , Syafruddin Hasan 2
1 Department of Industrial Engineering, Faculty of Engineering, Universitas Sumatera Utara, Medan, Indonesia
2 Department of Electrical Engineering, Faculty of Engineering, Universitas Sumatera Utara, Medan, Indonesia *Email: ivo.andika@usu.ac.id

## Abstract
Indonesia is an agrarian country, the lives of most of its people work in the field of agricultural products. The raw  materials produced by the agricultural industry include cassava tubers. Cassava tubers are fermented  with the help of yeast sown on the surface of yams that have been steamed to become a sweet tape. The problem felt by partners is the use of steaming tools for 5 hours for cassava capacity of 800 kg per day has the potential to cause  steaming  devices  to  leak  and  make  production  capacity  not  achieved.  There  was  also  a  problem  with stoves that were often dirty, resulting in red and uneven flames, which caused the steam process to take longer and waste energy. The steamer stand used so far is a brick that has the potential to make the steaming tool spill over  and  overturn  and  fly  dust  (unhygienic).  In  this  case,  we  need  a  touch  of  technology  for  the  steaming process to ensure the smooth production process continues to run according to production targets and is able to accelerate the process of steaming tape and hygienic. The application of appropriate technology with a steaming device with aluminum material with a thickness of 1 millimeter following a two-cast cast iron stove along with its  iron  stand  is  considered  appropriate,  efficient,  and  does  not  increase  production  costs  that  are  too  high  to ensure  a  smooth  production  process.  The  target  and  output  of  this  activity  is  the  achievement  of  a  production capacity of 800 kg per day and it is expected that the processing time for steaming cassava is shorter by the use of appropriate technology, a cast iron stove with two faucets and a metal stand.

## Keyword: Sweet Tape, Steaming Equipment, Productivity

## Abstrak
Indonesia  merupakan  salah  satu  negara  agraris,  kehidupan  sebagian  besar  masyarakatnya  berprofesi  dalam bidang hasil pertanian. Bahan baku hasil industri pertanian ini diantaranya adalah umbi ketela pohon (singkong). Umbi singkong difermentasi dengan bantuan ragi yang ditaburkan di permukaan ubi yang telah dikukus untuk menjadi  tape  manis.  Adapun  permasalahan  yang  dirasakan  mitra  adalah  pemakaian  alat  kukus  selama  5  jam untuk kapasitas ubi sebesar 800 kg per hari berpotensi membuat alat kukus mengalami kebocoran dan membuat kapasitas  produksi  tidak  tercapai.  Selain  itu  juga  ditemukan  masalah  pada  tungku  kompor  yang  sering  kotor sehingga  menghasilkan  api  berwarna  merah  dan  tidak  merata  yang  menyebabkan  proses  kukus  semakin  lama dan membuang energi. Dudukan alat kukus yang digunakan selama ini untuk mengganjal adalah batu bata yang berpotensi  membuat  alat  kukus  tumpah  dan  terbalik  serta  debu  berterbangan  (tidak  higienis).  Dalam  hal  ini, diperlukan  suatu  sentuhan  teknologi  untuk  proses  kukus  untuk  menjamin  kelancaran  proses  produksi  tetap berjalan sesuai target produksi dan mampu mempercepat proses kukus tape serta higienis. Penerapan teknologi tepat guna dengan alat kukus dengan material alumunium dengan ketebalan 1 milimeter berikut kompor besi cor dua kran beserta dudukannya yang terbuat dari besi dinilai tepat, efisien, dan tidak menaikkan ongkos produksi yang  terlalu  tinggi  untuk  menjamin  kelancaran  proses  produksi.  Target  dan  luaran  dari  kegiatan  ini  adalah tercapainya  kapasitas  produksi  sebesar  800  kg  per  hari  dan  diharapkan  waktu  proses  kukus  singkong  lebih singkat  dengan  pemanfaatan  teknologi  tepat  guna  yaitu  kompor  besi  cor  dua  kran  beserta  dudukannya  yang terbuat dari besi.
Kata Kunci: Tape Manis, Alat Kukus, Produktivitas
ABDIMAS TALENTA 4 (2) 2019: 458-462                                                                          http://abdimas.usu.ac.id Ivo Andika Hasugian, et.al . Hygienic and efficient steam tools

## 1. PENDAHULUAN
Usaha pembuatan tape manis yang dilaksanakan mitra program, setiap harinya memproduksi 800 kg ubi kuning dengan kegiatan secara manual. Proses pembuatan tape dimulai dari pengupasan ubi kuning,  pemotongan  ubi  kuning  sesuai  dengan  ukuran  yang  tertentu,  pencucian,  proses  kukus, penirisan  dan  pendinginan  ubi  kuning  yang  telah  kukus.  Setelah  dingin  maka  ubi  yang  telah direbus  tersebut  diberi  ragi  serta  disimpan  untuk  difermentasikan  sehingga  ubi  tersebut  menjadi tape ubi, kemudian dimasukkan ke dalam plastik berukuran 15 cm x 22 cm dan  12 cm x 18 cm. Tape  Manis  dalam  kemasan  plastik  dijual  dengan  menggunakan  13  unit  becak  dan  disebar  ke seluruh kota Medan.
Proses  kukus  merupakan  tahapan  proses  yang  membutuhkan  waktu  cukup  lama  hingga mencapai  2,5  jam  dan  dilakukan  dua  kali  mulai  pukul  19.00  wib  -  24.00  wib  untuk  kapasitas produksi 800 kg per hari. Dalam setiap alat kukus dapat menampung kapasitas 50 kg ubi sehingga dalam  satu  periode  memasak  dengan  menggunakan  alat  kukus  sebanyak  8  unit  yang  ada  dapat menampung hingga kapasitas 400 kg dalam satu periode proses kukus
Adapun  permasalahan  pada  usaha  Tape  Manis  Betawi  adalah  alat  kukus  yang  ada  sering mengalami  kebocoran  sehingga  membuat  proses  produksi  terhambat  sehingga  target  produksi sebesar  800  kg  ubi  per  hari  tidak  tercapai.  Selain  itu  juga  ditemukan  ditemukan  debu  yang menumpuk dan berterbangan dibagian sekitar tungku kompor yang menyebabkan tungku kompor yang  apinya  tidak  merata  dan  berwarna  merah  sehingga  waktu  proses  kukus  menjadi  lebih  lama dan menjadi tidak higienis
Dengan  penggunaan  alat  ini  diharapkan  mampu  membantu  mitra  untuk  mencapai  target proses kukus sebesar 800 kg per hari dan membuat waktu proses kukus lebih singkat serta higienis.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  dilaksanakan  di  Kelurahan  Tanjung  Sari  Kecamatan Medan Selayang Kota Medan. Kegiatan ini Mei sampai dengan Oktober 2019. Sasaran program ini yaitu UKM Tape Manis Betawi “Pak Legimin”
Langkah-langkah  dari  pembuatan  alat  kukus  Alat  Kukus  Yang  Higienis  Dan  Efisien  Untuk Peningkatan Produktivitas Pengrajin Tape dapat dilihat pada Gambar 2.1.
Gambar 2.1. Diagram alir tahapan pembuatan alat kukus ubi
ABDIMAS TALENTA 4 (2) 2019: 458-462                                                                          http://abdimas.usu.ac.id Ivo Andika Hasugian, et.al . Hygienic and efficient steam tools

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat skim Dosen Muda ini dilakukan dengan tahapan kegiatan seperti  pada  metode  pelaksanaan  pada  diagram  alir.  Berikut ini  merupakan  dokumentasi  keadaan awal alat kukus dan dokumentasi setelah penyerahan alat kukus kepada mitra Tape Manis Betawi.
Gambar 3.1. Keadaan Awal Alat Kukus Mitra
Alat kukus sebelum kegiatan ini sering mengalami kebocoran ketika proses produksi pengukusan  selama  5  jam.  Selain  itu  kompor  juga  mengalami  kerusakan  parah dikarenakan kotoran atau tetesan air yang bocor mengenai permukaan kompor.
Gambar 3.2. Keadaan awal kompor mitra
Target  produksi  sebesar  800  kg  per  hari  sering  tidak  tercapai.  Selain  itu  kondisi  beton dudukan  alat  kukus  juga  mengalami  kerusakan  parah  dikarenakan  sering  terkena  tetesan  air  dari alat kukus yang bocor.
Gambar 3.3. Pembetonan bagian dudukan alat kukus
Setelah dilakukan pembetonan maka dinding bagian dudukan di cat minyak warna hitam dan dibuatkan  alas  dari  material  besi  gepeng  12  mm  berukuran  6m  x  0,3m  dengan  tujuan  agar  alat kukus tidak langsung bersentuhan langsung dengan dinding semen dudukan.
ABDIMAS TALENTA 4 (2) 2019: 458-462                                                                          http://abdimas.usu.ac.id Ivo Andika Hasugian, et.al . Hygienic and efficient steam tools
Gambar 3.4. Pengecatan dudukan dan pembuatan alas besi alat kukus
Setelah  itu  dilakukan  pengukuran  diameter  dan  tinggi  alat  kukus  yang  dipakai  sebelumnya. Didapatkan  bahwa  alat  kukus  yang  ada  ternyata  memiliki  ukuran  tidak  seragam  dikarenakan membeli secara terpisah.
Alat Kukus Diameter (cm)  Tinggi (cm) 1 50 66 2 52 65 3 48 63 4 50 66 5 55 65 6 55 65
Tabel 3.1. Ukuran alat kukus yang dipakai sebelumnya.
Berdasarkan  hasil  diskusi  dan  pengalaman  pemilik  UKM  Tape  Manis  Betawi  dan  teknisi pembuat alat kukus, maka disepakati alat kukus yang akan dibuat berukuran diameter  50 cm dan tinggi 66 cm.
Dalam pemilihan kompor untuk alat kukus maka disesuaikan dengan  kebutuhan UKM yaitu kompor besi cor dua kran merek Sunrise.
Gambar 3.5. Instalasi dan ujicoba kompor besi cor dua kran
Setelah  alat  kukus  selesai  ditempah  maka  dilakukan  instalasi  kompor  gas  besi  cor  dua  kran dan dilakukan ujicoba alat kukus sekitar 5 jam.
ABDIMAS TALENTA 4 (2) 2019: 458-462                                                                          http://abdimas.usu.ac.id Ivo Andika Hasugian, et.al . Hygienic and efficient steam tools
Gambar 3.6. Instalasi dan ujicoba kompor besi cor dua kran
Dalam proses ujicoba sekitar 5 jam, terlihat bahwa alat kukus tidak mengalami kebocoran dan api kompor terlihat stabil selama proses ujicoba.

## 4. KESIMPULAN
Alat kukus dengan material alumunium 1 mm dapat membantu mitra dalam pencapaian kapasitas produksi sebesar 800kg perhari. Hasil percobaan penerapan alat kukus dengan material 1 mm dan kompor  besi  cor  dua  keran  dapat  membantu  proses  pengukusan  tape  lebih  cepat  10  menit  dari biasanya  yaitu  selama  4  jam  50  menit  dalam  kapasitas  produksi  800  kg.  Bagian  dudukan  alas dengan  besi  gepeng  membantu  mitra  dalam  meletakkan  alat  kukus  agar  stabil  dan  mudah  dalam pembersihan kompor dari kotoran.

## 5. UCAPAN TERIMAKASIH
Tim    pengabdian    pada    masyarakat    mengucapkan    terima    kasih    kepada    pihak    LPPM    USU yang  telah memberikan  dana kepada pengabdian ini. Terima  kasih juga  kepada pihak mitra yang telah koopratif di dalam pelaksanaan pengabdian ini

## DAFTAR PUSTAKA
Artati,  N.  2013.  Perancangan  Alat  Perajang  Umbi-Umbian  dengan  Metode  Quality  Function Development (QFD). Jurnal Teknik Industri STT Wiworotomo. Purwokerto.
Astawan,  M.  &  Mita,  W.  1991.  Teknologi  Pengolahan  Pangan  Nabati  Tepat  Guna.  Jakarta:
Akademika Pressindo.
Cross,  Nigel.  1996.  Engineering  Design  Methods:  Strategies  for  Product  Design.  New  York: John Wiley dan Sons
Ginting, R. 2009. Perancangan Produk. Yogyakarta: Graha Ilmu
Kristanto,  Agung.  2015.  Perancangan  Ulang  Alat  Perontok  Padi  yang  Ergonomis  untuk Meningkatkan  Produktivitas  dan  Kualitas  Kebersihan  Padi.  Yogyakarta:  Universitas Ahmad Dahlan
Yahya,  Idhar.  2016.  Perbaikan  Fasililitas  Produksi  Meningkatkan  Pendapatan  Perajin  Tape Manis. Medan. Abdimas Talenta 1