Volume 12, Nomor 2, Tahun 2023, Halaman 179-183 Submitted: 18 Februari 2023 Online di : http://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/                                Accepted: 25 April 2023

## NUTRIENT DENSITY COOKIES RUTF ( READY TO USE THERAPEUTIC FOOD ) DARI PANGAN LOKAL UNTUK INTERVENSI BALITA WASTING
Ria Ambarwati*, Vera Asti Rahmawati, Fitriani
Jurusan Gizi Poltekkes Kementrian Kesehatan Semarang, Indonesia *Korespondensi: E-mail: ardiria7@gmail.com

## ABSTRACT
Background :  Ready  to  Use  Therapeutic  Food  (RUTF)  is  recommended  in  giving  interventions  to  toddlers  with uncomplicated  wasting.  Kepok  banana  (Musa  paradisiaca  L)  and  peanuts  (Arachis  hypogaea  L)  are  local  food ingredients that are easily available and processed into RUTF as an alternative to RUTF-WHO.
Purpose: Developing  RUTF  from  local  food  with  nutrient  density  that  meets  RUTF-WHO  standards,  and  has organoleptic characteristics that are acceptable to toddlers.
Methods: Experimental research with completely randomized design with 2 repetitions. The research was divided into three stages, namely developing RUTF cookies with the main ingredient kepok banana flour with variations of peanut substitution 100 grams, 125 grams and 150 grams, nutritional value analysis, acceptance testing using 25 somewhat trained panelists and 20 toddlers aged 2-5 year. Analysis of nutritional value data was tested by ANOVA, the acceptance test of somewhat trained panelists was tested by Friedman and the acceptance test on toddlers was analyzed descriptively. Results: The higher the substitution of peanuts increased the levels of energy, protein, fat, and carbohydrates in RUTF cookies (per 100 grams), however, it could not reach the RUTF-WHO standard. The higher the substitution of peanuts, the higher the distinctive aroma and taste of peanuts, the texture is not too crunchy, and the color is darker. There was no difference in the acceptability of cookie panelists under five RUTF F1 and F2.
Conclusion: RUTF  Cookies  F1 and F2 can be  recommended as variations of RUTF. Further research is needed by modifying  the  amount  and  composition  of  ingredients  to  increase  the  energy,  fat  and  carbohydrate  levels  of  RUTF cookies.
Keywords : Cookies; Kepok banana; Peanuts; RUTF.

## ABSTRAK
Latar Belakang : Ready to Use Therapeutic Food (RUTF) direkomendasikan dalam pemberian intervensi pada balita wasting tanpa komplikasi. Pisang kepok ( Musa paradisiaca L ) dan kacang tanah ( Arachis hypogaea L ) merupakan bahan pangan lokal yang mudah didapatkan dan diolah menjadi RUTF sebagai alternatif pengganti RUTF-WHO. Tujuan : Mengembangkan RUTF dari pangan lokal dengan densitas zat gizi yang memenuhi standar RUTF-WHO, serta memiliki karakteristik organoleptik yang dapat diterima oleh balita Metode : Penelitian eksperimen dengan desain Rancangan Acak Lengkap 2 kali ulangan. Penelitian terbagi menjadi tiga tahap, yaitu pengembangan cookies RUTF dengan bahan utama tepung pisang kepok dengan variasi substitusi kacang tanah 100 gram, 125 gram dan 150 gram, analisis nilai gizi, pengujian daya terima menggunakan 25 panelis agak terlatih dan 20 balita usia 2 – 5 tahun. Analisis data nilai gizi diuji dengan ANOVA, Uji daya terima panelis agak terlatih diuji dengan Friedman dan uji daya terima pada balita dianalisis secara deskriptif.
Hasil : Semakin tinggi substitusi kacang tanah meningkatkan kadar energi, protein, lemak, dan karbohidrat cookies RUTF (per  100  gram),  akan  tetapi  belum  dapat  mencapai  standar  RUTF-WHO.  Semakin  tinggi  substitisi  kacang  tanah memberikan aroma dan rasa khas kacang tanah yang lebih tinggi, tekstur yang tidak terlalu renyah, dan warna yang lebih gelap. Tidak terdapat perbedaan daya terima panelis balita cookies RUTF F1 dan F2. Simpulan : Cookies RUTF F1 dan F2 dapat direkomendasikan sebagai variasi RUTF. Perlu penelitian lanjutan dengan melakukan modifikasi jumlah maupun komposisi bahan untuk meningkatkan kadar energi, lemak dan karbohidrat cookies RUTF Kata Kunci : Cookies ; Kacang tanah; Pisang kepok; RUTF.

## PENDAHULUAN
Balita  dengan  gizi buruk  rentan mengalami gangguan  tumbuh  kembang,  kesakitan,  risiko penyakit degeneratif di kemudian hari dan kematian. Kejadian malnutrisi akut menjadi salah satu masalah gizi serius yang masih banyak dialami oleh balita di Indonesia. Hasil Riset Kesehatan Dasar
(RISKESDAS),  di  Indonesia  terdapat  10.4%  balita menderita  malnutrisi  akut  dan  3.5%  diantaranya tergolong  malnutrisi  akut  berat. 1 Severe  acute malnutrition  (SAM)  / malnutrisi  akut  berat  ditandai dengan wasting dan  nilai  z-score  BB/TB  <-3SD. Ready  to  Use  Therapeutic  Food  (RUTF) diberikan pada  balita wasting umur  6 – 59  bulan  tanpa
Journal of Nutrition College, Volume 12, Nomor 2, Tahun 2023, 180
komplikasi  medis,  jumlah  pemberian  dikoreksi sesuai dengan perkembangan berat badan. 2 Formula RUTF dari pangan lokal dapat dikembangkan dalam bentuk cookies dan  merupakan salah  satu  jenis kudapan yang diminati masyarakat, memiliki tekstur yang renyah serta mudah dikonsumsi. Pisang kepok dapat  diolah  menjadi  tepung  serta  memiliki kandungan inulin dan Fruktooligosakarida (FOS). 3,4 sedangkan  kacang  tanah merupakan jenis  kacang – kacangan  yang  mudah  didapatkan  serta  menjadi sumber  protein,  minyak  kelapa  digunakan  sebagai sumber  lemak  dan  mengandung  asam  lemak  rantai medium  utama  yaitu  sebesar  61,93%  sehingga mudah dicerna dan dimetabolisme untuk menghasilkan  energi.  RUTF-WHO  merupakan standar  pengembangan  produk  RUTF  dari  pangan lokal dengan kandungan nilai gizi antara lain energi 520 – 550  Kcal/100  gram,  protein  10% – 12%  total energi, lemak 45% – 60% total energi. 5

## METODE
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan design Rancangan Acak Lengkap (RAL)  2  kali  ulangan. Cookies dibuat  dari  tepung pisang  kepok  125  gram  dengan  3  (tiga)  variasi
perlakuan kacang tanah (100 gram, 125 gram dan 150 gram). Penelitian dilakukan pada bulan November – Desember 2022 dan telah mendapatkan ijin etik dari Komisi  Etik  Politeknik  Kesehatan  Kemenkes Semarang No. 0760/EA/KEPK/2022. Bahan - bahan yang  digunakan  terdiri  dari  pisang  kepok,  kacang tanah, minyak kelapa, gula pasir, susu fullcream , dan fermipan diperoleh dari pasar lokal di wilayah Genuk Semarang.
Penelitian terdiri dari 3 tahap, tahap pertama pengembangan cookies RUTF terdiri dari pembuatan tepung  pisang  dengan  pisang  kepok  yang  telah dikupas, diparut dengan menggunakan parutan gobet, kemudian  dikeringkan  dibawah  terik  matahari langsung  selama  3  hari,  selanjutnya  ditepungkan dengan blender dan diayak dengan ukuran 80 mesh , tahap  kedua  pembuatan  selai  kacang  tanah  diawali dengan  disangrai  sampai  matang  dan  dikupas kulitnya,  diblender  sampai  teksturnya  berubah menjadi  selai,  kemudian  dibagi  2,  setengah  bagian dimasukkan  dalam  adonan cookies dan  setengah bagian digunakan sebagai garnish topping dan tahap ketiga  pembuaran cookies RUTF  dengan  formulasi pada Tabel 1.
Tabel 1. Formulasi Cookies Bahan Formulasi 1 2 3 Tepung pisang 125 125 125 Tepung maizena 20 20 20 Minyak kelapa 75 75 75 Gula Pasir 50 50 50 Telur ayam 100 100 100 Susu full cream 160 160 160 Kacang tanah 100 125 150 Permifan 3 3 3 Garam ¼ sdt ¼ sdt ¼ sdt
Pembuatan cookies RUTF  dengan  cara bubuk fermipan dimasukkan ke wadah dan ditambah air  hangat – hangat  kuku  sampai  berbuih  (±  15 menit). Pada wadah lain dimasukkan minyak kelapa, telur  dan  gula  dan  diaduk  menggunakan  mixer sampai  tercampur  rata.  Masukkan  tepung  maizena, tepung pisang dan susu secara bertahap dan di aduk sampai benar – benar homogen, tambahkan permifan dan tunggu hingga mengembang (± 30 menit dengan ditutup  kain  basah).  Tambahkan  setengah  bagian selai  kacang  tanah,  1/4  sendok  teh  garam,  dan dilakukan pengadonan kembali. Timbang adonan per 10  gram,  bentuk  bulat,  berikan  bagian  atas cookies dengan garnish selai kacang. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih selama 40 – 50 menit dengan suhu 110° - 120°C. Setelah matang cookies
didinginkan  terlebih  dahulu  agar  mengeras sempurna,  dan  kemudian  disimpan  dalam  wadah tertutup agar tetap renyah.
Data  yang  diperoleh  dalam  penelitian meliputi  energi  dihitung  dengan  mengkonversi jumlah protein, lemak dan karbohidrat. Kadar protein dengan tritrimetri ,  kadar  lemak  dengan  metode weibull dan  kadar  karbohidrat  dengan  metode  by difference.  Analisis  zat  gizi  dilakukan  di Laboratorium  PT  Saraswanti  Indo  Genetech  (SIG) Bogor. Uji daya terima dilakukan uji hedonik dengan skala 1 – 5 ( 1 = tidak suka, 2 = agak suka, 3= suka, 4=  sangat  suka  dan  5=  amat  sangat  suka)    yang dilakukan di laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Semarang pada 25 panelis agak  terlatih.  Uji  hedonik  meliputi  rasa,  aroma,
warna dan tekstur. Pengujian daya terima pada balita berdasarkan besar porsi cookies yang bisa dihabiskan dengan  kategori <  ½  dari  produk  dan  ≥  ½  produk yang dilakukan dengan observasi langsung di rumah balita. Cookies dapat  diterima  apabila  50  %  dari balita    dapat  menghabiskan ≥ ½  produk. 6 Analisis nilai  gizi  menggunakan ANOVA. Daya  terima panelis  terhadap cookies  iuji dengan  uji Friedman dan daya terima pada balita diolah secara deskriptif.
HASIL Nilai  Gizi Cookies  RUTF berbagai  Substitusi Kacang Tanah
Tabel  2  menunjukkan  ada  perbedaan  yang signifikan  rerata  nilai  energi,  protein  dan  lemak cookies RUTF dan tidak ada perbedaan rerata kadar karbohidrat antara F1, F2 dan F3. Semakin  banyak substitusi  kacang  tanah  maka  semakin  tinggi  kadar energi, protein, lemak. Sedangkan bila dibandingkan dengan standar RUTF-WHO, kadar energi dan lemak cookies RUTF  F1,  F2  dan  F3  per  100  gram  masih dibawah standar energi  520 – 550 kkal, lemak 45 – 60%.  Berbeda dengan kadar protein cookies RUTF per 100 gram mengandung protein di atas standar 10 – 12%  yaitu  F1  (13,2%),  F2  (14,46%)  dan  F3 (15,51%). 7
Daya Terima Cookies RUTF berbagai Susbtitusi Kacang Tanah
Hasil  uji  daya  terima cookies RUTF  pada panelis  agak  terlatih  dan  balita  dapat  dilihat  pada Tabel  3  dan  4.  Tabel  3  menunjukkan  rata – rata panelis agak terlatih menyatakan suka terhadap rasa, warna  dan  aroma cookies RUTF  baik  formula  1,  2 maupun  3,  sedangkan  formula  yang  paling  disukai adalah formula 1 dan 2. Sebagian besar panelis juga menyatakan  bahwa  tekstur cookies RUTF  kurang renyah.  Berdasarkan  uji Friedman menunjukkan tidak  ada  perbedaan  yang  signifikan  daya  terima panelis agak terlatih terhadap rasa ( p=0,172 ), aroma ( p=0,750 ), warna ( p=0,054 ) dan tekstur ( p=0,724 ). Sehingga dapat disimpulkan bahwa substitusi kacang tanah  tidak  mempengaruhi  rasa,  warna  dan  aroma tetapi tekstur cookies RUTF.
Tabel  4  menunjukkan  bahwa  balita  dapat menghabiskan  porsi cookies RUTF ≥  ½  porsi baik pada  F1  maupun  F2.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa cookies F1  dan  F2  memiliki  karakteristik organoleptik yang sama dan dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan cookies RUTF.
Tabel 2. Kadar Energi, Protein, Lemak Dan Karbohidrat Cookies RUTF Per 100 Gram Dengan Berbagai Substitusi
Kacang Tanah Nilai Zat Gizi Per 100 gram p-value Variabel Mean ± SD Energi Total F1 (100 gram) 437,37 ± 0,45 0,0001 F2 (125 gram) 447,31 ± 0,39 F3 (150 gram) 467,54 ± 0,06 Protein F1 (100 gram) 13,20 ± 0,21 0,008 F2 (125 gram) 14,46 ± 0,19 F3 (150 gram) 15,51 ± 0,37 Lemak F1 (100 gram) 24,19 ± 0,19 0,001 F2 (125 gram) 26,31 ± 0,28 F3 (150 gram) 28,16 ± 0,27 Karbohidrat F1 (100 gram) 39,43 ± 0,33 0,164 F2 (125 gram) 39,81 ± 0,54 F3 (150 gram) 40,41 ± 0,13 Tabel 3.  Daya Terima Cookies RUTF Pada Panelis Agak Terlatih Formula p-value F1 F2 F3 Rasa 3,20 ± 1,04 (Suka) 2,92 ± 0,76 (Suka) 2,76 ± 0,83 (Suka) 0,172 Aroma 3,16 ± 0,99 (Suka) 3,08 ± 0,81 (Suka) 2,88 ± 1,01 (Suka) 0,750 Warna 3,40 ± 0,82 (Suka) 3,12 ± 0,78 (Suka) 2,72 ± 0,98 (Suka) 0,054 Tekstur 2,52 ± 0,87 (Agak Suka)  2,40 ± 0,65 (Agak Suka) 2,28 ± 0,79 (Agak Suka) 0,724
Tabel 4. Daya Terima Cookies RUTF Pada Balita Besar Porsi Jumlah Konsumen Formula 1 Formula 2 < ½ porsi 8 (40 %) 6 (30 %) ≥ ½ porsi 12 (60 %) 14 (70 %) Total 20 (100 %) 20 (100 %) PEMBAHASAN
Nilai  Gizi Cookies  RUTF berbagai  Substitusi Kacang Tanah
Kadar  energi  dan  lemak cookies RUTF belum  memenuhi  standar  RUTF-WHO,  sedangkan kadar  protein  diatas  standar  RUTF.  Hal  ini  dapat disebabkan  karena  kacang  tanah  memiliki  kadar protein yang tinggi sebesar 30,4% dan lemak tinggi sebesar  44,3 – 56%  dibanding  kadar  karbohidrat hanya  sebesar  21%,  selain  variasi  jenis  kacang. 8,9 Kumar et.al (2014) juga menyatakan bahwa kacang tanah  mengandung  kacang  tanah  mengandung  40 – 48%  minyak,  25%  protein,  dan  18%  karbohidrat. 10 Formulasi cookies dengan  sumber  lemak  minyak kelapa  dan  minyak  yang  dihasilkan  kacang  tanah namun  kadarnya  masih  dibawah  standar  RUTF, kadar  lemak  dipengaruhi  oleh  kadar  air    dan  luas permukaan dimana kadar air yang tinggi dan hilang akibat  penguapan  pada  saat  pemanggangan menyebabkan  penyerapan  minyaknya  meningkat. 11 Faktor  penyebab  lain  adalah  pengaruh  waktu  dan suhu  dalam  proses  pengolahan.  Suhu  pengovenan sekitar 160 – 180 C selama 30 menit pada pembuatan cookies dapat  mempengaruhi  nilai  gizi.  Proses pengovenan dapat menyebabkan kerusakan beberapa zat  gizi. 12 Kerusakan  tersebut  menyebabkan perubahan  kadar  zat  gizi  sebelum,  selama  dan sesudah pengolahan. 13 Proses pemanasaan pada saat pemanggangan  menyebabkan  terjadinya  denaturasi protein  sehingga  dapat  menurunkan  kadar  protein yang  akan  mengurangi  sumbangan  energi  pada cookies . 14 Daya Terima Cookies RUTF berbagai Susbtitusi Kacang Tanah
Tekstur cookies dipengaruhi oleh kadar air, protein  dan  lemak.  Variasi  substitusi  kacang  tanah mempengaruhi  kadar  air,  protein  dan  lemak  pada cookies .  Semakin  tinggi  penambahan  kacang  tanah semakin rendah kadar air, semakin tinggi protein dan kadar  lemak.  Nilai  protein  yang  terukur  akan semakin besar jika jumlah air yang hilang semakin banyak.  Kandungan  protein  yang  terukur    juga tergantung  dari  jumlah  dan  jenis  bahan  yang ditambahkan.  Pada  kacang  taanah  memilki kandungan  air  yang    rendah  yaitu  hanya  sebesar 5,4%. 15,16 Protein  mempunyai  sifat  hidrofilik  yang mempengaruhi penyerapan air pada saat pengovenan.  Selain itu kadar lemak yang tinggi juga mempengaruhi  waktu  dan  suhu  pengovenan. 17
Lemak  juga  dapat  membentuk  lapisan  pada  bagian luar  granula  pati  dan  menghambat  penetrasi  air  ke dalam  granula  sehingga  menghasilkan  gelatinisasi yang tinggi sehingga membuat tekstur cookies lebih keras. 18
Komposisi dan jenis lemak dapat mempengaruhi tekstur cookies . Penggunaan minyak kelapa  sebagai  bahan  dalam cookies RUTF menyebabkan  tekstur  kurang  renyah  selain  minyak yang  dihasilkan  oleh  kacang.  Minyak  kelapa mengandung asam  palmitat  (42,14%)  dimana  asam lemak tersebut berkorelasi positif terhadap kekerasan cookies .  Jenis  lemak  yang  dapat  menghasilkan cookies yang  renyah  adalah  lemak  terhidrogrenasi seperti margarin dan mentega. Lemak terhidrogenasi menghasilkan  adonan  paling  kaku,  olesan  paling rendah dan kue yang paling empuk. 19 Cookies formula  F1  dan  F2  dapat  diterima oleh  balita,  sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa penggunaan  tepung  pisang  pada cookies dengan substitusi  kacang  tanah  tidak  berpengaruh  terhadap daya terima cookies baik formula F1 maupun F2. Hal ini  disebabkan  tepung  pisang  memiliki  aroma  khas yang menghasilkan cita rasa yang manis dan gurih, susu yang ditambahkan pada formula juga membantu memperbaiki  aroma  dan  rasa. 20 Penambahan  susu pada MPASI dapat membuat olahan menjadi gurih 21 , sedangkan  penambahan  kacang  tanah  juga memberikan  rasa  yang  khas  yaitu  manis  dengan aroma khas kacang tanah. 22

## SIMPULAN
Semakin  tinggi  variasi  penambahan  kacang tanah  akan  semakin  tinggi  kadar  energi,  protein, lemak dan karbohidrat per 100 gram cookies RUTF, akan  tetapi  hasil  formulasi  masih  belum  dapat memenuhi  nilai  gizi  standar  RUTF-WHO. Cookies RUTF  dari  tepung  pisang  kepok  dan  penambahan kacang tanah F1 memiliki karakteristik organoleptik warna, rasa, aroma, dan tekstur yang dapat diterima oleh balita. Penelitian direkomendasikan dilanjutkan dengan  melakukan  modifikasi  jumlah  maupun komposisi bahan untuk meningkatkan kadar energi, lemak dan karbohidrat cookies RUTF.

## DAFTAR PUSTAKA
1.   Kementrian Kesehatan RI. Laporan
RISKESDAS. Laporan Riskesdas. 2018.
2.   Potani I, Spiegel-Feld C, Brixi G, Bendabenda J,
Siegfried  N,  Bandsma  RHJ    et  al.  Use THERAPEUTIC FOOd (RUTF) containing low or no dairy compared to standard rutf for children with  severe  acute  malnutrition:  A  systematic review  and  meta-analysis.  Adv  Nutr  Oxford Univ  Press.  2021;12:1930 – 43. https://doi.org/ 10.1093/advances/nmab027
3.   Kiptiah  M,  Rizki  Amalia  R  HM.  Substitusi tepung  pisang  kepok  dalam  pembuatan  produk soes kering pisang kepok. Teknol Ind Pertan J.
2019; 6(2): 108-117. https://doi.org/10.34128/jtai.v6i2.98
4.   Karomatul Izza N, Hamidah N, Gz S, Gizi M, Ira YS, Si M  et al. Kadar lemak dan air pada cookies dengan  substitusi  tepung  ubi  ungu  dan  kacang tanah.
2019;8(2):106-114. https://doi.org/10.26714/jg.8.2.2019.106-114
5.   World Health Organization. WHO Guideline on the  Dairy  Protein  Content  in  Ready  To  Use Therapeutic Foods for Treatment of Uncomplicated  Severe  Acute  Malnutrition. 2021. Available from: https://www.who.int/publications/i/item/978924
0022270
6.   Soekarto  ST.  Penelitian  organoleptik  untuk industri  pangan  dan  hasil  pertanian.  Jakarta: Bhatara Karya Aksara; 1985. 1 – 121 p 7.   Kementerian Kesehatan
RI. Pedoman Pencegahan  dan  Tatalaksana  Gizi  Buruk  pada Balita. 2020. Available from:
https://gizikia.kemkes.go.id/assets/file/pedoman /tatalaksana-gibur.pdf
8  Setyaningrum YI, Fairuz Adienda, Hamidah N. Substitusi tepung terigu dengan tepung ubi ungu (Ipomoea  batatas  L.  Poir) dan  tepung  kacang tanah (Arachis  hypogaea) pada  pembuatan cookies :  Kajian  kadar  protein  dan  mutu organoleptik. J. Health Care Media. 2021; 5(1): 16  -  22.  Available  from: https://stikeswch- malang.e- journal.id/Health/article/download/155/84/ 9  Wang ML, Grusak MA, Chen CY, Tonnis B, Barkley NA,  Evans  S  et  al.  Seed  protein  percentage  and mineral concentration variability and their correlation with other seed quality traits in the US. Peanut Mini - Core Collection. Peanut Science. 2016; 43 : 119 - 125. https://doi.org/10.3146/PS156-15.1
10.  Kumar,  C.P,  Rekha,  R.,  Venkateswarulu,  O.  & Vasanthi,  R.P.  Correlation  and  path  coefficient analysis  in  groundnut  (Arachis  hypogaea  L.). International  Journal  of  Applied  Biology  and Pharmaceutical Technology. 2014;5 (1), 8 – 11 11.  Aprilia,  S.  Kualitas cookies dengan  kombinasi tepung  sorgum  (sorghum  bicolor  (l.)  moench) dan  tepung  terigu  dengan  penambahan  susu kambing‟, Universitas Atma Jaya . Skripsi. 2015. 12.  Manley  D. Manley’s  Technology  of  Biscuit,
Cracker, and Cookies 4 th ed. CRC Press; 2011. 13.  Harris  RS  KE.  Evaluasi  Gizi  pada  Pengolahan Bahan Pangan. Edisi ke 4. Penerbit ITB. 1989. 14.  Sriwahyuni  N,  Caronge  MW,  Fadillah  R.
Pengaruh lama pengeringan terhadap karakteristik  sifat  kimia cookies tepung  kacang tunggak (Vigna  unguiculata  L.) .  Jurnal pendidikan teknologi Pertanian. 2018; 4(1): 21 - 28. https://doi.org/10.26858/jptp.v1i1.6216 15.  Sari F, Karimuna L, Sdimantara MS. Pengaruh penambahan  kacang  tanah  terhadap  uji organoleptik dan nilai gizi kue waje. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan. 2019 : 4(3) : 2220-2230. http://dx.doi.org/10.33772/jstp.v4i3.7198 16. Pratama,  RI,    Rostini  I  ,    Liviawaty,  E, Karakteristik biskuit dengan penambahan tepung tulang  ikan  jangilus (Istiophorus  Sp.) .  Jurnal Akuatika. 2014 ; 5(1): 30 - 39. Available from: https://jurnal.unpad.ac.id/akuatika/article/view/3 702
17.  Lestari  TI,  Nurhidajah  N  YM.  Kadar  protein, tekstur,  dan  sifat  organoleptik cookies yang disubstitusi  tepung  ganyong  (canna  edulis)  dan tepung  kacang  kedelai  (Glycine  max  L.).  J
Pangan dan Gizi. 2018;1(1): 53-63.
https://doi.org/10.26714/jpg.8.1.2018.53-63
18.  Nuraeni  I,  Proverawati  A,  Prasetyo  TJ. Karakteristik  sensori cookies bersubstitusi tepung pisang kepok dan disuplementasi tepung cangkang  telur  ayam.  Journal  of  Nutrition College. 2022;11(1):74 – 86. https://doi.org/10.14710/jnc.v11i1.29377 19 . Devi  A  and  Khatkar  BS.  Effects  of  fatty  acids composition and microstructure properties of fats and  oils  on  textural  properties  of  dough  and cookie  quality.  J.  Food  sci  technol . 2018 55(1):321-330. https://doi.org/10.1007/s13197- 017-2942-8
20. Rachmawati  N,  Pontang  GS,  Mulyasari  I. Acceptance  formulations  instant  breast  from soybean  tempeh  as  breastfeeding  for  6-12 months  aged  babies.  J  Gizi  dan  Kesehat.
2020;12(27):1-10.
Available from: https://jurnalgizi.unw.ac.id/index.php/JGK/articl e/view/55
21.  Noer ER, Rustanti N EL. Karakteristik Makanan Pendamping  Balita  yang  Disubstitusi  dengan Tepung Ikan Patin dan Labu Kuning. Jurnal Gizi Indonesia. 2014; 2(2): 82 - 89. https://doi.org/10.14710/jgi.2.2.83-89 22.  Peanut  Company  of  Australia.  Annual  Report 2005. 2005. Available from:
https://pca.com.au/wp- content/uploads/2016/11/annualreport2005.pdf