Available online: https://mayadani.org/index.php/MAYADANI
Pemanfaatan limbah air kelapa untuk industri kecil di Pedesaan
Hasnawati 1 , Sutiharni 2 , Dini Deswarni 3 , Jasiah 4 , Wetri Febrina 5
1 UIN Imam Bonjol Padang
2 Universitas Papua
3 STAI Hublot Duri Riau
4 IAIN Palangkaraya
5 Sekolah Tinggi Teknologi Dumai E-mail: hasnawatimpd@uinib.ac.id; naningmulyadi@gmail.com; dinideswarni1978@gmail.com; jasiah@iain-palangkaraya.ac.id; wetri.febrina@gmail.com

## Abstrak
Air kelapa apabila tidak dimanfaatkan akan dapat mencemari lingkungan karena cepat berubah menjadi asam dan berbau  menyengat.  Air  yang  bersifat  asam  dapat  merusak  tanah  dan  menghambat  pertumbuhan  tanaman. Kandungan kimia air kelapa sangat beragam tergantung pada jenis atau varietasnya, umur buah, daerah tumbuh, keadaan tanah, dan intensitas cahaya matahari (Jackson et al., 2004 dan Jean et al., 2009). Air kelapa mempunyai potensi  yang  baik  untuk dibuat  menjadi  minuman  fermentasi,  karena  kandungan  zat  gizinya,  kaya  akan  nutrisi yaitu gula, protein, lemak dan relatif lengkap sehingga sangat baik untuk pertumbuhan bakteri penghasil produk pangan.  Pada kenyataannya di Tiku Utara air kelapa tidak diolah karena masyarakat menganggap tidak dapat di dimanfatkan dan di jual di pasaran, sehingga masyarakat banyak yang membuang air kelapa ke sungai atau ke sawah  sehingga  menjadi  limbah.  Kondisi  ini  sudah  terjadi  cukup  lama  secara  kuantitatif  limbah  air  kelapa sebanyak  2  ton  per  hari,  karena  kebiasan  masyarakat  Tiku  Utara  apabila  memasak  makanan  selalu  memasak mempergunakan  kelapa  untuk  memasak  minimal  2  buah  kelapa  atau  lebih  per  rumah  setiap  hari.  Sehubungan dengan  kondisi  masyarakat  di  lingkungan  Tiku  Utara  maka  pengabdian  ini  difokuskan  untuk  memberikan dampingan dalam (home Industri) seperti produk minuman nata de coco berhasil dengan baik.
Kata Kunci: limbah Air Kelapa; Natade Coco; Home Industri; Tiku Utara

## Abstract
Coconut water, if not used, will be able to pollute the environment because it quickly turns sour and has a pungent odor. Acidic water can damage the soil and inhibit plant growth. The chemical content of coconut water varies greatly depending on the type or variety, the age of the fruit, the growing area, soil conditions, and the intensity of sunlight. Coconut water has good potential to be made into a fermented drink because it contains nutrients, rich in nutrients (namely sugar, protein, and fat), and is relatively complete.  Therefore, it's very good for the growth of bacteria that produce food products. In fact, in Tiku Utara, coconut water is not processed because people think it cannot be used and sold on the market, so many people throw it into rivers or into rice fields, where it becomes waste. This condition has been going on for a long time, quantitatively as much as 2 tons of coconut water waste per day, due to the habit of the people of North Tiku when cooking food: they always cook using coconut, cooking at least two coconuts or more per house every day. According to the condition of the people in the North Tiku region,  this  service  activity  was  focused  on  providing  assistance  in  the  home  industry,  such  as  Nata  de  Coco beverage products that have worked well.
Keywords:  Coconut wastewater; Nata de Coco; Home Industry; North
This is an open access article under the CC – BY-SA license.

## PENDAHULUAN
Air  kelapa  mengandung  air  91,5  %,  protein  0,14%,  lemak  1,5 %,  karbohidrat  4,6%,  serta  abu 1,06  %.  Selain  itu  air  kelapa  mengandung  berbagai  nutrisi  seperti  sukrosa,  destrosa,  fruktosa  serta vitamin B kompleks yang terdiri dari asam nikotinat, asam pantotenat, biotin, riboflafin dan asam folat. Produksi air kelapa cukup berlimpah di Indonesia yaitu mencapai lebih dari 1 sampai 900 juta liter per
tahun.  Namun  pemanfaatannya  dalam  industri  pangan  belum  menonjol,  sehingga  masih  banyak  air kelapa terbuang percuma, selain mubazir, buangan air kelapa dapat menimbulkan polusi asam asetat, akibat  proses  fermentasi  dari  limbah  air  kelapa  tersebut  (Aditiwati,2003  ).  Air    kelapa  apabila  tidak dimanfaatkan  akan  dapat  mencemari  lingkungan  karena  cepat  berubah  menjadi  asam  dan  berbau menyengat.  Air  yang  bersifat  asam  dapat  merusak  tanah  dan  menghambat  pertumbuhan  tanaman. Kandungan kimia air kelapa sangat beragam tergantung pada jenis atau varietasnya, umur buah, daerah tumbuh,  keadaan  tanah,  dan  intensitas  cahaya  matahari  (Jackson  et  al.,  2004  dan  Jean  et  al.,  2009). Karena pemanfaatannya masih terbatas maka seringkali air kelapa ini dibuang begitu saja, baik ke sungai atau  ke  parit  pembuangan.  Sebagai  akibat  pembuangan  ini  dapat  terbentuk  endapan  berwarna  hitam yang  berbau  tajam  dan  tidak  sedap.  Apabila  air  kelapa  dalam  jumlah  besar  masuk  ke  sawah,  dapat menyebabkan pertumbuhan yang tidak normal pada tanaman padi yaitu tanaman padi tumbuh tinggi dan bulir padinya sedikit.
Air  kelapa  mempunyai  potensi  yang  baik  untuk  dibuat  menjadi  minuman  fermentasi,  karena kandungan zat gizinya, kaya akan nutrisi yaitu gula, protein, lemak dan relatif lengkap sehingga sangat baik untuk pertumbuhan bakteri penghasil produk pangan. Air kelapa mengandung sejumlah zat gizi, yaitu  protein  0,2  %,  lemak  0,15%,  karbohidrat  7,27  %,  gula,  vitamin,  elektrolit  dan  hormon pertumbuhan. Kandungan gula maksimun 3 gram per 100 ml air kelapa. Jenis gula yang terkandung adalah  sukrosa,  glukosa,  fruktosa  dan  sorbitol.  Gula-gula  inilah  yang  menyebabkan  air  kelapa  muda lebih manis dari air kelapa yang lebih tua. (Kalman, 2012 ; Karyantina, 2012).
Pada  umumnya,  masyarakat  Tiku  Utara  mengalami  kesulitan  dalam  mengolah  panen  kelapa, karena  awalnya  masyarakat  banyak  mengolah  kelapa  menjadi  kopra,  pembuatan  kopra  ini  ditekuni masyarakat sudah lama dan turun temurun. Pembuatan kopra ini membutuhkan panas matahari yang terik dan waktu beberapa hari untuk bisa kering dan mencapai kadar air yang sesuai dengan pasaran kopra, sedangkan air kelapa hanya di buang oleh masyarakat dan menjadi limbah di lingkugan mereka, karena masyarakat beragagapan air kelapa tidak bisa di manfaatkan untuk membuat produksi sesuatu yang bisa dijual di pasaran untuk meningkatkan perekonomian masyarakat.
Semenjak harga kopra murah atau turun dan banyak kegiatan pembuatan kopra gagal serta kadar air kopra buatan para petani tidak memenuhi standar pasar, sehingga penjualannya menurun tidak dapat memenuhi  perekonomian  masyarakat  padahal  waktu  yang  digunakan  untuk  menghasilkan  kopra  ini cukup  lama  dan  tidak  seimbang  dengan  tenaga  dan  waktu  yang  dikeluarkan  masyarakat.  Dengan pendapatan, masyarakat selalu merugi. Sehingga masyarakat beralih tidak mengolah hasil panen kelapa dalam bentuk apapun mereka hanya menjual kelapa hasil panen secara utuh atau kelapa bulat, sehingga banyak  para  petani  kelapa  hanya  mendistribusikan  kelapanya  kepada  agen  penjual  kelapa  dengan perbutirnya 3.000 rupiah, penjual santan dan ke pabrik minyak kelapa. Harga penjualan kelapa ini lebih mahal dan menjanjikan dari pada kopra.
Kesulitan ini, sebenarnya bisa diatasi jika masyarakat dapat dilatih untuk diberikan teknologi baru kepada  petani  agar  petani  dapat  membuat  produk    olahan  dari  air  kelapa  atau  mengolah  kelapa  itu sendiri. Petani disamping sebagai produsen bahan baku juga dapat mengolah air kelapa menjadi bahan jadi  yang  mempunyai  nilai  tambah,  baik  secara  finansial  maupun  keilmuan.  Masyarakat  Tiku  Utara banyak  tidak  memiliki  keterampilan  dalam  pengolahan  hasil  panen  mereka  baik  palawija  maupun perkebunan kelapa.  Hal ini terlihat dari besarnya jumlah buah kelapa dan daun serta lidinya yang dijual keluar dengan harga yang murah oleh petani kelapa kepada agen atau pedagang kelapa.
Rendahnya  kemampuan  ini,  menyebabkan  masyarakat  tidak  dapat  mencapai  peningkatan pendapatannnya, padahal mereka memiliki sumber daya manuasia dan alamnya yang kaya yang bisa diolah untuk meningkatkan kesejahteraan. Untuk mengatasi ini, bisa dilakukan dengan memberdayakan masyarakat berupa mengolah air kelapa menjadi nata de coco sebagai indudtri rumah tangga. Usaha nata de  coco  adalah  termasuk  usaha  ekonomi  kreatif  yang  unik,  karena  menggunakan  bahan  baku/ memanfaatkan air kelapa yang selama ini tidak banyak digunakan, bahkan hanya dibuang begitu saja oleh  para  penjual  buah  kelapa.  Selain  memberi  nilai  tambah  yang  luar  biasa  pada  air  kelapa,  usaha produksi nata de coco juga untuk mengatasi permasalahan ekonomi keluarga dan sekaligus mengurangi pengangguran dengan menampung tenaga kerja di wilayah Tiku Utara.
Dengan demikian selulosa bakteri yang berbentuk padat, berwarna putih transparan, bertekstur kenyal  seperti  kolang  –  kaling  dan  umumnya  dikonsumsi  sebagai  makanan  ringan.  (Mahmud,2005  ; Prastoyo,  2008).  Oleh  karena  itulah  air kelapa  dapat dijadikan sebagai  bahan baku  untuk pembuatan
selulosa bakteri atau nata de coco, disamping untuk memanfaatkan limbah air kelapa sehingga dapat mengurangi dampak negatif yang di akibatkan limbah air kelapa tersebut. (Soekarno, 1992 ; Sudarmaji, 1995).

## Tabel 1. Komposisi Air Buah Kelapa
* Sumber Sudarmaji 1995
Tujuan pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah sebagai berikut:
1. Masyakat  memiliki  kemampuan  dalam  mengolah  ahsil  panen  kelapa  terutama  pada  limbah  air kelapa sehingga bisa menjadi suatu produk yang dapat meningkatkan ekonomi masyarakat Tiku Utara
2. Masyarakat dapat menghasilkan produk berupa nata de coco hasil olahan limbah air kelapa

## METODE
Penelitian ini menggunakan bahan kimia dengan 6 kelompok tani berdasarkan jorong yang ada di TIku Utara, kegiatan dilakukan dengan cara Membentuk kelompok pada masing-masing jorong (desa) yang memiliki kebun kelapa rakyat, di Tiku Utara ada 4 jorong. Sistem ini bersifat mandiri dan dapat mengembangkan  usaha  berbasis  kelapa  menjadi  produk  beraneka  macam,  sehingga  akan memperbanyak kegiatan masyarakat pada tahun berikutnya, Satu jorong (desa) ada 2 kelompok yang diutamakan desa yang memiliki kebun kelapa rakyar, satu kelompok terdiri dari 10 kepala keluarga yang secara langsung memiliki kebun kelapa sendiri yang dapat menyediakan setiap hari air kelapa. Setiap kelompok mengumpulkan air kelapa yang tidak dimanfaatkan setelah dagingnya diambil santan untuk memasak makanan. Melakukan pengolahan air kelapa menjadi nata de coco, Mengumpulkan hasil kerja pembuatan  nata  de  coco  masing-masing  kelompok  dengan  melatih  pengemasan  yang  sesuai  dengan pemasaran,  Evaluasi  untuk  pendistribusian  hasi  nata  de  coco  para  petani  kelapa  di  masing-  masing kelompok pada wilayah masing-masing desa dengan bantuan pemerintah daerah.
A. Bahan Pembuatan Nata De Coco
1. Air Kelapa 1 liter
2. Pupuk ZA 1 sendok the datar
3. Cuka 1 sendok makan datar
4. Gula 1 sendok the datar
5. Stater 100 ml
B. Alat pembuatan Nata de Coco
1. Kompor
2. Panic enamel
3. Penyaring santan
4. Kain lap
5. Sendok pengaduk
6. Wadah fermentasi (napan)
7. Tali rapiah
8. Alcohol
9. Karet gelang
10. Lilin
11. Korek api (Anonim, 1984)
Sumber air kelapa (dalam 100 g) Air kelapa muda Air kelapa tua Kalori 17,0 kal - Protein 0,2 g 0,14 g Lemak 1,0 g 1,5 g Karbohidrat 3,8 g 4,6 g Kalsium 15,0 g - Fosfor 8,0 g 0,5 g Besi 0,2 g - Air 95,5 mg 91,5 mg Bagian yang dapat dimakan 100,0 g -
C. Cara Pembuatan Nata De Coco
1. Saring  air  kelapa  dengan  menggunakan  kain  lap  di  atas  penyaringan  santan  kemudian Panaskan air kelapa sampai mendidih
2. Setelah  mendidih,  masukan  gula,  pupuk  za,  dan  cuka  secara  bergantian  serta  matikan kompornya sambil diaduk
3. Seterilkan  tempat  dengan  menyemprotkan  alcohol  di  sekitar  tempat  inkubasi  nata,  dan menyemprot tangan juga dengan alcohol sebelum dilaksanakan pemindahan air kelapa ke nampan
4. Nampan di panaskan/ didiang dengan menggunakan lilin supaya seteril dari bakteri dan di susun di tempat inkubasi yang sudah di seterilkan tadi
5. Tuangkan air kelapa ke dalam wadah fermentasi/ nampan
6. Persiapkan  kertas  Koran,  dan  seterilkan  dengan  memanaskannya  dengan  api  lilin  secara merata
7. Tutup nampan dengan kertas Koran dan diikat dengan tali rapiah, dibantu dengang karet gelang
8. Tunggu sampaiu dingin
9. Setelah dingin masukan stater dan tutup kembali, jangan sampai ada getaran dan tergoyang selama 7 atau 10 hari di diamkan saja dulu.

## D. Pemanenan Nata de Coco
1. Setelah 7 atau maksimalnya 10 hari nata sudah dapat di panen dengan cara di buka nata dari tutupnya
2. Buang lender yang ada di sekitar nata dan di cuci sampai bersih dari lender nata
3. Potong-potong nata sesuai dengan ukuran yang diinginkan
4. Cuci kembali sampai bersih
5. Rendam nata paling lama sekitar 3 jam, kemudian dicuci lagi dan direndam kemabli dengan air yang baru demikian seterusnya selama 2 hari
6. Setelah  itu  coba  dibaui  apakah  sudah  hilang  bau  cukanya,  kalau  sudah  rebus  sampai mendidih sebanyak 3 kali rebus dengan mengganti air rebusannya
7. Setelah itu baru bisa diolah nata dengan bermacam olahan makanan dan minuman
8. Olahan makanan bisa digabung dengan pembuatan kolah, pembuatan pudding dsb, kalau minuman bisa digabung dengan pembuatan es buah, sop buah, minuman ringan dsb ( Atih Surjati Herman, 1979)
E. Pengolahan nata de coco menjadi minuman ringan
1. Minuman yang langsung di munum
a. Rebus nata sampai benar-benar mendidih
b. Masukan gula sesuai dengan selera
c. Masukan esen yang disukai
2. Minuman yang tahan lama
a. Rebus nata sampai mendidih dengan satu setengah liter air
b. Masukan benzoate seperempat sendok the
c. Masukan gula 1 kg
d. Aduk sampai gulanya hancur
e. Dinginkan
f. Siap untuk dikemas
g. Masukkan ke dalam tempat kemasan yang diinginkan
h. Press dengan baik
i. Simpan di kulkas atau lemari pendingin
F. Bahan dan Alat Pembuatan Stater
1. Bahan dan alatnya sama dengan pembuatan nata
2. Air kelapa 1 liter
3. Pupuk za 1 sendok teh datar
4. Cuka 1 sendok makan datar
5. Gula 1 sendok teh datar
6. Yang berbeda ditempatkan di botol
G. Cara Pembuatan Stater
1. Botol di jemur selama 6 jam di terik matahari
2. Botol juga bisa direbus sampai mendidih 100 derajat
3. Setelah selesai dijemur atu direbus, tutup kepala botol dengan kertas Koran
4. Pembuatan stater sama dengan pembuatan nata
5. Setelah nata masak atau mendidih masukan gula, pupuk za dan cuka
6. Seterilkan tangan dan tempat inkubasi stater
7. Botol dipanaskan mulut botol dengan lilin
8. Baru di masukkan air kelapa yang sudah dimasak tadi ke dalam botol sekitar 400 ml, jangan sampai penuh
9. Ambil kertas Koran, panaskan dengan lilin secara merata dan tutup botolnya
10. Dinginkan air kelapa yang di botol
11. Setelah dingin masukan stater sebanyak 40 atau 50 ml lalu tutup botol kembali
12. Biarkan botol di inkubasi selama 7 atau 10 hari
13. Setelah menjadi stater, stater harus disimpan di kulkas atau lemari pendingin

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Setelah pelaksanaan pengabdian pembuatan nata de coco ini selesai di selenggarakan dalam 7 hari, sehingga dapat dikatakan sukses pelaksanaannya dan dapat dikatakan juga berhasil dalam pelaksanaan pendampingan  kepada  masyarakat  petani  kelapa  dalam  memanfaatkan  limbah  air  kelapa  menjadi pembuatan nata de coco. Karena dalam pelaksanaan masyarakat sangat antusia dan sangat senang diberi pengetahuan sebelumnya mereka tidak mengenal apa itu nata de coco, apa faedahnya, sekaranbg mereka sudah mengenal dengan baik malah sudah dapat mengolahnya dari limbah air kelapa yang selama ini mereka anggap tidak berguna bagi mereka.
Selain dari itu masyarakat juga mengetahui efek dari membuang limbah air kelapa sembarangan terhadap kulaitas kesuburan tanah mereka, dan juga mengetahui apa saja yang dapat dikelola dari limbah air kelapa menjadi produk yang bermanfaat dan dapat meningkatkan income keluarga mereka. Setelah pelaksanaan pembuatan nata ini masyarakat juga mengetahu olahan nata de coco dapat diolah menjadi olahan makanan yang bervariasi yang dapat dijual.
Pelaksanaan  pengabdian  pada  masyarakat  dengan  memanfaatkan  limabh  air  kelapa  dengan menghasilkan  produk  berupa  pembuatan  nata  dapat  dilakukan  evaluasi  dari  beberapa  kegiatan  yang sudah  dilaksanakan,  sehingga  pernyataan  di  atas  yang  dikatakan  berhasil  dapat  dibuktikan  sebagai berikut :

## Pembuatan nata de coco
Tabel 2. keberhasilan dalam pembuatan nata de coco
No Jorong Nata Berhasil Nata Gagal 1 Jorong Durian Kapeh 6 Nata 2 Jorong Cacang Tinggi 9 Nata 3 Jorong Cacang Rendah 7 Nata 4 Jorong Bukik Malintang 4 Nata 2 Nata Jumlah 26 2 Nata
Dalam  pelaksanaan  pembuatan  nata  de  coco  dapat  dikatakan  92%  berhasil  menjadi  nata  yang berkualitas baik yang terdiri dari 3 kelompok yang sukses semua nata yang dibuatnya berkualitas bagus, karena  hanya  satu  kelompok  yang  gagal  pembuatan  natanya    sebahagian  kecil  karena  ada  beberapa faktor  yang  menyebabkan  gagal  dari  pembuatan  nata  tersebut,  diantaranya  tempat  inkubasi  ternyata bocor, sehingga kena tetesan air hujan, kegagalan yang nata yang ke dua karena tidak tertutup dengan
rapi sehingga dimasuki oleh semut, menyebabkan natanya tidak tumbuh. Keterangan ini dapat dilihat dari table di bawah ini :
Gambar 1. Pembuatan biang nata oleh Kelompok Tani
Tiku Utara Gambar  2.  Hasil  Biang  Nata  Yang  dapat  dibuat oleh Kelompok Tani Tiku Utara Gambar 3. Panen Nata Oleh Kelompok Tani Tiku Utara Gambar  4.  Panen  Nata  Kelompok  Tani  Tiku

## Utara

## Pembuatan produk
Pada saat pembuatan produk nata de coco menjadi minuman ringan yang dapat dikonsumsi oleh masyarakat  luas  dalam  pembuatannya  semua  kelompok  peserta  dapat  menghasilkan  produk  100% berhasil, karena belum ada kelompok yang gagal dalam membuat produk minuman nata de coco. Dari hasil produk minuman nata de coco masing-masing kelompok dapat mengahsilkan minuman nata de coco  yang  bervariasi  denganrasa  yang  saling  berbeda  dan  dapat  mengkreasikannya  dengan  berbagai warna kemasan minuman nata de coco yang dihasilkan.
Tabel 3. Keberhasilan Produk Nata de coco
No Jorong Berhasil Gagal 1 Jorong Durian Kapeh Ya - 2 Jorong cacang Tinggi Ya - 3 Jorong Cacang Rendah Ya - 4 Jorong Bukik Malintang Ya -
Hasil  produk  minuman  nata  de  coco  ini  juga  diujikan  ke  masyarakat  dan  pegawai  yang  ada  di sekitar kantor Wali Nagari Tiku Utara dengan mendapat aspirasi yang positif karena banyak masyarakat dan pegawai kantor yang menyatakan suka dengan hasil produk minuman nata de coco yang dihasilkan peserta pengabdian ini.
Selain aspirasi masyarakat sekita juga peserta antusias dan memiliki keinginan untuk membuat nata de  coco  sebagai  usaha  industry  rumah  tangga,  di  mana  mereka  sudah  berinisiatif  untuk  membuat kelompok dalam mengembangakn nata de coco sebagai usaha mereka di kemudian hari. Hal ini juga mendapat  sambutan  positif  dari  pihak  wali  nagari  dengan  membuat  program  ke  depannya  dalam membentuk kegiatan lanjutan dalam pemasaran nata de coco. Data tentang minat masyarakat terhadap hasil produk nata de coco dapat dilihat pada table di bawah ini.
Tabel 4. Produk Nata de coco No Jorong Suka Tidak 1 Jorong Durian Kapeh Ya - 2 Jorong cacang Tinggi Ya - 3 Jorong Cacang Rendah Ya - 4 Jorong Bukik Malintang Ya - Pembuatan stater Tabel 5. Keberhasilan Pembuatan stater Nata de coco No Jorong Berhasil Gagal 1 Jorong Durian Kapeh Ya - 2 Jorong cacang Tinggi Ya - 3 Jorong Cacang Rendah Ya - 4 Jorong Bukik Malintang Ya -
Pada saat pembuatan stater nata de coco menjadi biang dalam pembuatan nata de coco, sehingga masing-masing kelompok peserta dapat menghasilkan stater 100% berhasil, karena belum ada kelompok yang gagal dalam membuat stater nata de coco. Dari hasil pembuatan stater nata de coco masing-masing kelompok dapat mengahsilkan stater nata de coco ini
Gambar 5.  Pembuata Nata De Coco Oleh Kelompok Tani Tiku Utara Gambar 6. Hasil Olahan Nata De Coco
Kelompok Tani Tiku Utara

## SIMPULAN
Nata  de  coco  merupakan  jenis  komponen  minuman  yang  terdiri  dari  senyawa    selulosa  (  dietry fiber) yang dihasilkan dari air kelapa melalui proses fermentasi yang melibatkan jasad renik (mikrobia) yang selanjutnya sebagai bibit nata. Pada prinsipnya untuk menghasilkan nata de coco yang bermutu baik,  maka  perlu  disediakan  media  yang  dapat  mendukung  aktifitas  acetobacter  xylinum  untuk menghasilkan  selulosaa  ekstra-seluler  atau  yang  kemudian  disebut  nata  de  coco.  Bakteri  acetobacter xilinum akan dapat membentuk nata jika ditumbuhkan dalam air kelapa yang sudah diperkaya dengan Karbon (C) dan nitogen (N), melalui proses yang terkontrol. Dalam kondisi demikian bakteri tersebut
akan menghasilkan enzim ekstraseluler yang dapat menyusun zat gula menjadi ribuan rantai serat atau selulosa. Dari jutaan renik yang  tumbuh pada air kelapa tersebut, akan dihasilkan jutaan lembar benang- benang selulosa yang  akhirnya nampak padat berwarna putih hingga transparan, yang disebut sebagai nata.
Pembuatan nata harus berasal dari kelapa yang masak optimal, tidak terlalu tua atau terlalu muda, asam asetat atau asam cuka digunakan untuk menurunkan pH atau meningkatkan keasaman air kelapa. Asam  asetat  yang  baik  adalah  asam  asetat  galacial  (99,8%).  Asam  asetat  dengan  konsentrasi  rendah dapat digunakan dalam pembuatan nata ini namun untuk mencapai tingkat keasaman yang diinginkan yaitu pH 4,5-5.5 dibutuhkan dalam jumlah banyak. Bakteri acetobacter xylinum akan dapat membentuk nata jika ditumbuhkan dalam air kelapa yang sudah diperkaya dengan karbon dan nitrogen serta dapat membentuk  asam dari  glukosa  dan mempunyai  kemampuan mengoksidasi  asam  asetat menjadi  CO2 dan H2O.
Sifat yang paling menonjol dari bakteri tersebut adalah memiliki kemampuan untuk mempolarisasi glukosa  sehingga  menjadi  selulosa.  Selanjutnya  selulosa  tersebut  membentuk  matrik  yang  dikenal sebagai nata. Glukosa memberi rasa manis pada air kelapa dan urea  dapat membentuk pembentukan nata de coco dan sebagai sumber karbon (C) dan nitogen (N) bagi bakteri acetobacter xilinum. Nata yang dihasilkan memiliki tekstur yang kenyal dan berbau asam serta memiliki rasa yang asam juga. Pada dasarnya  masyarakat  Tiku  Utara  setelah  diberikan  bimbingan  mereka  mmampu  melakukan  dan menghasilkan  olahan  limbah  air  kelapa  menjadi  minuman  nata  de  coco  dan  bisa  dipasarkan  dengan memperbaiki pengemasan produk lebih menarik.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan Terima kasih Penulis sampaikan Kepada:
1. UIN Bukittinggi yang telah mendanai kegiatan PKM ini sehingga terlaksana dengan baik
2. Kepala  nagari  Tiku  Utara  yang  telah  memberikan  sarana  dan  prasarana  serta  bersedia mengerahkan warganya dalam kegiatan PKM ini bisa berjalan dengan lancar
3. CEL dan seluruh Panitia
4. Jurnal Mayadani
5. Penulis yang terlibat dalam PKM ini

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim,  1984,  Pembuatan  Nata  Decoco,  Badan  Penelitian  &  Pengembangan  industri  Balai  Besar Industri Hasil Pertanian Bogor
Atih  Surjati  Herman,  1979,  Pengelolaan  Air  Kelapa,  Buletin  perhimpunan  Ahli  Teknologi  Pangan Indonesia, IV-9-17
Belitz, H.D. and W. Grosch. 1987. Food Chemistry. Springer Verlag. Berlin. New York.
Bender, A.E. 1982. Dictionary of Nutrition and Food Technology. Butterworths. London.
Cavusoglu,  K.  dan  Guler,  P  .  2010.  Protective  Effect  of  Kombucha  Mushroom  (KM)  Tea  on Chromosomal  Aberrations Induced  by  Gamma  Radiation  in  Human  Peripheral  Lymphocytes  In- Vitro. Journal of Environmental Biology. 31 (5): 851-856.
Dipti, P, B. Yogesh, A. K. Kain, T. Pauline, B. Anju, M. sairam, B. Singh, S. Mongia, G Ilavazhagan D.K., dan W. Selvamurthi. 2003. Lead Induced Oxidative Stress: Beneficial Effects of Kombucha Tea. Journal of Biomedical and Enviromental Sciences. 16 (-) : 276-282.
Dufresne, C. And E. Farnwood. 2000. Tea Kombucha and Healt : a Review. Food Research International 33(-): 409-421
Jackson,  J.C.,  A.  Gordon,  G.  Wizzard,  K.  McCook,  and  R.  Rolle.  2004.  Changes  in  chemical composition of coconut (Cocos nucifera L.) water during maturation of the fruit. J. Sci. Food Agri. 84(-): 1049–1052.
Jean  W.  H.  Y.,  L.  Ge,  Y.  F.  Ng  and  S.  Ng.  Tan.  2009.  The  Chemical  Composition  and  Biological Properties of Coconut (Cocos nucifera L.) Water. Molecules 14(-): 5144-5164
Jayabalan, R. , S. Marimuthu, and K. Swaminathan. 2007. Changes in Content of Organic Acids and Tea Polyphenol during Kombucha Tea Fermentation. Food Chemistry 102 (-):392-394
Kalman,D.S., S. Feldman, D.R. Krieger and R. J. Bloomer. 2012. Comparison of coconut water and a carbohydrate-electrolyte sport drink on measures of hydration and physical performance in exercise- trained men. Journal of the International Society of Sports Nutrition 9 (1): 1-10
Karyantina, M. dan N. Suhartatik. 2008. Kombucha dengan Variasi Kadar Gula Kelapa sebagai Sumber Karbon. J. Teknol. Dan Industri Pangan XIX (2) : 165-169
Kasper, E. 2007.  Kombucha  Mushroom  Tea,  Secondary  Permentation  and  Bottling  Tips.  http:// www.happyherbalist.com. Diakses Pada Tanggal 3 Januari 2012.
Mahmud, Z. Dan Y. Ferry. 2005. Prospek Pengolahan Hasil Samping Buah Kelapa. Perspektif 4(2) : 55-63
Prastowo, N.A. 2008. Air Kelapa sebagai Air Mineral Alami. http://kalbe.co.id. Diakses Pada Tanggal 10 Januari 2012.
Portman, T. 2012. Apple Cider. Departement of Agriculture and Food, UWA, Australia. Diakses Pada Tanggal 3 Februari 2012.
Hasbullah, 2001, Teknologi Tepat Guna Agroindustri Kecil Sumatera Barat, Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri Kecil Sumatera Barat,  Jakarta
Soekarto,  S.T.  1995.  Penilaian  Organoleptik  untuk  Industri  Pangan.  IPB-Press,  Institut  Peretanian Bogor, Bogor.
Sudarmadji, S., B. Haryono dan Suhardi. 1992. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian.
Liberty. Yogyakarta.