## PENGOLAHAN MIE LIDI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAGING IKAN LELE ( Clarias Sp. )

## PROCESSING OF NOODLE STICKS WITH THE ADDITION OF CATFISH MEAT
FLOUR (Clarias Sp.)
1 Catur Pramono Adi 1 , Pola S.T. Panjaitan 1 *, Aef Permadi 2 , Anis Agustin 1
1 Politeknik Kelautan dan Perikanan Karawang, Jalan Lingkar Tanjungpura, Kabupaten Karawang, Jawa Barat
2 Politeknik Ahli Usaha Perikanan, Jl. Aup Barat, Jakarta Selatan, DKI Jakarta
Teregistrasi I tanggal: 22 Maret 2022; Diterima setelah perbaikan tanggal: 29 Mei 2022; Disetujui terbit tanggal: 31 Mei 2022

## ABSTRAK
Pengolahan mie lidi ini dengan penambahan tepung daging ikan lele untuk memberi inovasi dan fortifikasi dari perikanan, meningkatkan kandungan gizi terutama protein. Tujuan  penelitian ini adalah  membuat  mie  lidi  lele  dari  bahan  baku  sampai  dengan  produk  akhir  dan  mengetahui karakteristik mutu mie lidi dengan  penambahan tepung daging ikan lele. Penelitian terapan ini pada tanggal  03  Maret  2020  sampai  dengan  30  Mei  2020.  Bertempat  di  Loka  Riset  Mekanisasi Pengolahan  Hasil  Perikanan  (LRMPHP)  Yogyakarta,  Jl.  Imogiri  Barat  KM  11.5  Jetis,  Bantul- Yogyakarta. Adapun metode penelitian dilakukan secara diskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa  a. Proses pengolahan mie lidi dengan penambahan tepung daging ikan Lele ( Clarias Sp ) dengan alur proses:  Pembuatan tepung daging ikan lele (Penimbangan, Pencucian I, Penyiangan, Pencucian II, Pemisahan daging, Leaching atau Pencucian perendaman air dingin 4˚C ± 5 menit dengan perbandingan air 1:4 (2-3 kali hingga bersih dari lemak dan darah), Pemerasan, Pengukusan (80˚C ± 20 menit), Pengovenan (suhu 60˚C 10 jam), Penggilingan dan Penyaringan (blender hingga halus  2-3  kali)  dan  Preparasi  bahan  (tepung  terigu,  tepung  sagu,  tepung  daging  ikan  lele,  telur, garam dan air). Pengadonan (adonan sampai kalis), Pembentukan adonan (adonan                di bentuk  lembaran  menggunakan  mesin  rol  sampai  tipis  dan  merata  kemudian  di  bentuk  mie menggunakan  mesin  pencetak  mie),  Pengeringan  (menggunakan  oven  50˚C  ±  20  menit), Penggorengan  (menggunakan  api  kecil),  b.  Formulasi  tertinggi  pembuatan  mie  lidi  dengan penambahan tepung daging ikan lele dengan persentase tepung ikan lele 5% dengan rerata 6,5 yang berarti agak suka pada sampel A5.
Kata kunci: Mie lidi; Pengolahan; Adonan; Fortifikasi; Tepung ikan lele; Claris sp

## ABSTRACT
The processing of this stick noodle with the addition of catfish flour aims to provide innovation and fortification of fisheries, increase the nutritional content, especially protein and the utilization of nutritious raw materials from fishery commodities, so that people can enjoy snacks with added nutritional value that is good for the body. The objectives of this study were: 1. Making catfish stick noodles  from  raw  materials  to  the  final  product,  and  2.  Knowing  the  quality  characteristics  of catfish sticks with the addition of catfish flour. The results showed that: a. The process of processing stick noodles with the addition of catfish flour (Clarias Sp) with the following process flow: Making catfish meal (Weighing, Washing I, Weeding, Washing II, Separating meat, Leaching or washing in  cold  water  4˚C  ±  5  minutes  with  water  ratio  1:4  (2-3  times  until  clean  from  fat  and  blood),
1 Korespondensi penulis:
*Email: polapanjaitan@ymail.com
DOI: http://dx.doi.org/ 10.15578/plgc.v3i2.10942
Squeezing,  Steaming  (80˚C  ±  20  minutes),  Baking  (temperature  60˚C  10  hours),  Milling  and Filtering (blender until smooth 2-3 times) and preparation of ingredients (wheat flour, sago flour, catfish meat flour, eggs, salt and water), kneading (dough until smooth), dough formation (dough in sheet form using a roller machine until thin and evenly distributed, then in the shape of noodles using noodle printing machine), Drying (using an oven 50˚C ± 20 minutes), Frying (using low heat), b. The best formulation for making stick noodles with the addition of catfish flour with a percentage of flour. The catfish is 5% with an average of 6.6 which means it likes sample A5 quite a bit.
Keywords: Noodle Sticks, Processing, Dough, Fortification, Catfish flour, Clarias sp.

## PENDAHULUAN
Tepung  terigu  adalah  bahan  baku pembuatan Mie Lidi  tetapi tepung terigu tidak mempunyai  nilai  gizi  yang  tinggi, maka  dari  itu  untuk  mengurangi penggunaannya  perlu  bahan  lain  dengan nilai  gizi  tinggi,  mudah  di  dapat  dan pemanfaatannya tidak maksimal.
Dalam upaya menghasilkan tepung  ikan  yang  bermutu  diperlukan pekerja/pelaku yang biasa dilakukan oleh wanita nelayan yang terampil dan terlatih. Selain  itu  untuk  menjadi  terampil  perlu dilakukan  pelatihan  sehingga  dapat diiplementasikan dalam melakukan kegiatan usahanya, (Panjaitan, 2021). Untuk pembuatan Mie Lidi perlu ditingkatkan  nilai  gizinya  terutama protein, karena penting untuk pertumbuhan serta pembentukan
antibodi.  Bahan  pembuatan  tepung  dari bahan  yang  nilai  gizinya  tinggi  dan memiliki  nilai  jual  yang  rendah  antara lain tepung ikan. Tepung daging ikan lele yang  baik  mutunya  adalah  tepung  yang dibuat dari ikan lele yang masih baik juga mutunya.  Ikan  lele  sebagai  bahan  baku harus  segera  ditangani  dengan  baik setelah  di  panen  agar  tidak  mengalami kemunduran  mutu  dan  mutunya  tetap terjaga  dengan  baik  sehingga  terhindar dari  proses  pembusukan.  Selanjutnya ikan  perlu  ditangani  dengan  baik  sesuai ketentuan  agar  menjadi  produk  olahan pangan  bernilai  tambah.  (Aripudin,  dkk, 2021).
Pengolahan  mie  lidi  ini  dengan penambahan  tepung  daging  ikan  lele bertujuan  untuk  memberi  inovasi  dan fortifikasi  dari  perikanan,  men ingkatkan
kandungan  gizi  terutama  protein  dan pemanfaatan  bahan  baku  dari  komoditas perikanan yang bernutrisi, sehingga masyarakat dapat menikmati makanan ringan dengan memiliki nilai tambah gizi yang baik untuk tubuh.

## BAHAN DAN METODE

## Waktu dan Tempat
Pembuatan  Produk  Mie  Lidi dengan Penambahan Tepung Daging Ikan Lele (Clarias Sp) mulai 03 Maret 2020 - 30  Mei  2020.  Bertempat  di  Loka  Riset Mekanisasi  Pengolahan  Hasil  Perikanan (LRMPHP) Yogyakarta, Jl. Imogiri Barat KM 11.5 Jetis, Bantul-Yogyakarta.

## Alat dan Bahan
Bahan  adalah  ikan  lele  (Clarias Sp), 60 g tepung terigu, 7,5 g tepung sagu, 12,5 ml air, 1,25 g garam dan 12,5 g telur. Formulasi digunakan yaitu:
A0 :  Tepung  daging  ikan  lele  0%, Tepung terigu 65% A5 :  Tepung  daging  ikan  lele  5%, Tepung terigu 60%
A10  :  Tepung  daging  ikan  lele  10%. Tepung terigu 55% A15  :  Tepung  daging  ikan  lele  15%, Tepung terigu 50%.

## Metode Analisis Pengujian Mutu

## Uji Sensori
Uji  sensori  merupakan  penilaian berdasarkan yang diterima syaraf sensori pada  indera  manusia.  Uji  meliputi  uji organoleptik dan uji hedonik (kesukaan) (Erungan, 2010). Panelis yang dilibatkan yaitu  enam  orang  dengan  tiga  kali pengulangan  dan  tiga  kali  pengamatan.
Data  ditabulasi  dan  penentuan  nilai mutunya  dengan  mencari  hasil  rerata dengan tingkat kepercayaan 95%. Pers (1)
menunjukkan  rumus  yang  digunakan dalam  pengujian  organoleptik  dan hedonik.
𝑃 "𝑥 − 1,96. ! √# < 𝜇 < 𝑥 + 1,96. ! √# - = 95% ........... (1)
𝑆 $ = ∑ ! "#$ (' " (') % # ........... (2)
𝑥 = ∑ ! "#$ ' "
# ..................... (3)
Keterangan:
N = jumlah Panelis
= keragaman nilai mutu
1,96   = koefisien standar deviasi pada taraf 95%
= nilai mutu rata-rata
= nilai mutu dari panelis ke i, dimana i = 1,2,3,……
S = simpangan baku nilai mutu

## Uji Organoleptik
Uji  Organoleptik  atau  uji  indera atau  uji  sensori  adalah  uji  dengan menggunakan  indera  manusia  dalam pengukuran  daya  penerimaan  terhadap produk (Wahyuningtias, 2010). Pengamatan  mutu  dilaksanakan  untuk mengetahui  mutu  bahan  baku  sampai dengan  mutu  produk  akhir  berdasarkan uji  organoleptik  menurut  panelis  yang mengacu  pada  SNI  2729:2013  Ikan
Segar. Uji organoleptik dilakukan oleh 6 orang panelis dengan satu kali pengulangan.

## Uji Hedonik
Uji  hedonik  merupakan  cara menentukan  tingkat  kesukaan  terhadap
bahan  yang  diuji.  Sampel  disajikan bersamaan  kepada  panelis  terlatih  yang kemudian dinilai menggunakan skor satu sampai  dengan  sembilan  (BSN,  2015). Cara  penyajian  secara  berurutan  dan bukan  sekaligus  (Afrianto,  2008).  Uji hedonik  dilakukan  oleh  30  orang  tak terlatih dengan tiga kali pengulangan

## HASIL DAN BAHASAN HASIL
Proses  Pembuatan  Mi  Lidi  dengan penambahan tepung daging ikan lele.
Bahan pembuatan mie lidi berupa tepung  terigu,    tepung  sagu,  tepung daging  ikan lele, telur,  air, dan  garam dengan formulasi sesuai tabel 1.

## Tabel 1 Bahan Mi Lidi

## Table 1 Ingredients for Noodle Lidi
No. Bahan Satuan Formulasi 1 Tepung Terigu Gram 60 2 Tepung Sagu Gram 7,5 3 Tepung ikan lele Gram 12,5 4 Telur butir 1 5 Air Ml 12,5 6 Garam Gram 1,25
Pengadonan Tahapan pertama dalam
pengadonan  masukan  tepung  terigu, tepung  sagu,  tepung  ikan  lele  kemudian tambahkan air lalu aduk atau uleni sampai kalis,  untuk  membentuk  gluten  dengan meremas-  remas  adonan.  Adonan  yang telah  tercampur  kemudian  ditambahkan bahan lainnya seperti telur, garam hingga homogen.  Adonan  sebelum  dibentuk menjadi  lembaran  didiamkan  beberapa saat.  Tujuannya  untuk  meratakan penyebaran air dan mengembangkan  gluten  (Kartika,  2010). Dan menurut Kartika (2010), pengadukan terbaik selama 15 menit. Bila kurang  dari  15  menit  menyebabkan adonan jadi lunak dan lengket, jika lebih jadi  keras,  rapuh  dan  kering.  Proses pengadonan  dan  hasil  pengadonan  mie lidi pada Gambar 1.
Gambar 1. Proses Pengadonan Figure 1. Kneading Process

## Pembentukan Adonan dan Pemotongan
Adonan  yang  telah  homogen kemudian  dibentuk  menjadi  lembaran. Pembentukan  ini  menggunakan  alat pencetak mie yang telah di lengkapi roll press .  Lembaran  yang  telah  di  bentuk kemudian  di  ulang  3-4  pengulangan dengan  tujuan  untuk  serat-serat  dan meratakan adonan.

## Pembentukan Adonan dan Pemotongan
Adonan  yang  telah  homogen kemudian  dibentuk  menjadi  lembaran. Pembentukan  ini  menggunakan  alat
pencetak mie yang telah di lengkapi roll press .  Lembaran  yang  telah  di  bentuk kemudian  di  ulang  3-4  pengulangan dengan  tujuan  untuk  serat-serat  dan meratakan adonan.
Adonan  yang  telah  membentuk lembaran  dan  sudah  benar-benar  halus kemudian  di  masukan  ke  dalam  cetakan mie untuk mendapatkan bentuk mie yang seragam.  Pada  saat  pembentukan  mie, adonan  di  taburi  tepung  sagu,  agar  saat untaian  mie  keluar  dari  pencetak  mie tidak  menempel  satu  sama  lain.  Proses pembentukan  lembaran  dan  pencetakan mie pada Gambar 2 dan 3.
.
Gambar 2. Pembentukan Lembaran Figure 2. Sheet Formulation
Gambar 3. Pencetakan Mie Figure 3. Noodle Printing

## Pengeringan
Proses pengeringan menggunakan oven,  untaian  mie  yang  terlalu  panjang kemudian di potong lalu di susun rapi di atas  loyang  untuk  di  panggang,  tujuan pengeringan ini adalah supaya pada saat penggorengan  mie,  mie  tetap  lurus  dan tidak melengkung serta untuk
mengurangi  kadar  air  yang  ada  pada produk,  dan  produk  yang  diperoleh dengan  kadar  air  yang  memenuhi  SNl 3551:2012  tentang  Mi  Instan  yaitu maksimal  8.  Pada  saat  pemanggangan produk  mengalami  perubahan  yaitu perubahan warna menjadi kecoklatan dan tektur  menjadi  mengembang.  Proses pengeringan pada Gambar 4.
Gambar 4. Proses Pengeringan Figure 4. Drying Process

## Penggorengan
Adonan  yang  telah  di  keringkan kemudian di goreng dengan suhu ±100˚C selama  waktu  8-10  detik,  agar  produk tidak  terlalu  matang  dan  tidak    berubah warna  yang  drastis  serta  untuk
mendapatkan  kenampakan  yang  bagus dan  menarik.  Pada  saat  penggorengan produk  yang  di  goreng  terendam  semua oleh    minyak  agar  produk  matangnya sempurna.  Proses  penggorengan  dan penirisan pada Gambar 5 dan 6.
Gambar 5. Penggorengan Figure 5. Frying
Gambar 6. Penirisan Figure 6. Drain

## Pengemasan Produk
Pengemasan produk mie lidi yaitu menggunakan  tabung  yang  berbahan mika,  dan  fungsi  yang  paling  utama dalam pengemasan adalah untuk mewadahi,  melindungi  produk  dari kerusakan  dan  mengawetkan  produk  itu sendiri  serta  kemasan  juga  bermanfaat untuk  mempermudah  penyimpanan, pemasaran  atau  pemberi  informasi tentang  produk  itu.  Sebagaimana  teori yang di sampaikan Mufreni. A. N. (2016) bahwa  kemasan  adalah  salah  satu  faktor kunci  untuk  mempertahankan  mutu produk.  Selain  itu  mie  lidi  juga  dapat dilapisi  dengan edible  coating yang
merupakan  pengemas  atau  pelapis  yang memiliki  kandungan  anti  mikroba  yang dapat  memperpanjang  umur  simpannya, (Panjaitan et al ., 2020).
Pengemasan  dilakukan  dengan memasukan  mie  lidi  dalam  kemasan tabung  dengan  berat  bersih  60  gram  per kemasan.  Kelebihan  kemasan  tabung mika  ialah  lebih  menarik,  cara  penataan produk  tergolong  mudah  serta  bentuk relatif  lebih  disukai  konsumen.  Namun mika  memiliki  kelemahan  yaitu  harga relatif mahal dan tidak banyak orang yang memproduksinya  sehingga  tabung  mika sulit  di  dapatkan.  Pengemasan  pada Gambar 7.
Gambar 7. Pengemasan Figure 7. Packing

## Mutu Hedonik Produk Akhir
Uji  sensori  yang  dilakukan  meliputi tekstur,  kenampakan,  rasa,  dan  aroma. Metode  analisa  sensori  menggunakan 9- point hedonic scale :
(9) Amat Sangat Suka (8) Sangat Suka
(7) Suka
(6) Agak Suka (5) Netral (4) Agak Tidak Suka (3) Tidak Suka
(2) Sangat Tidak Suka (1) Amat Sangat Tidak Suka Parameter penilaian panelis terhadap Mi Lidi, dapat dilihat pada Tabel 2.

## PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan Volume 3 Nomor 2: 77-85, Mei 2022

## Tabel 2. Hasil Uji Hedonik

## Table 2. Hedonic Test Results
Perlakuan  Kenampakan  Aroma  Rasa  Tekstur A0 6,4 6,7  6,4  6,2 A5* 6,9 6,7  6,6  6,1 A10 6 5,5  6 5,7 A15 5,6 5,2  5,6  5,3 Keterangan : (*) = Terpilih • A0 : Tepung daging ikan lele 0%, Tepung terigu 65% • A5 : Tepung daging ikan lele 5%, Tepung terigu 60% • A10 : Tepung daging ikan lele 10%. Tepung terigu 55% • A15 : Tepung daging ikan lele 15%, Tepung terigu 50%

## BAHASAN

## Kenampakan
Hasil  pengujian  hedonik  pada tingkat  kesukaan  panelis  terhadap kenampakan mie lidi tepung daging ikan lele  yang  ditambahkan  tepung  ikan  lele 5%  mendapatkan  nilai  tertinggi  sebesar 6,9 (agak suka) hal ini karena warna dari mie lidi A5 tidak terlalu pucat dan tidak terlalu  pekat  dan  nilai  terendah  pada produk  mie  lidi  adalah  A15  sebesar  5,6 pada konsentrasi 15% tepung daging ikan lele,  karena  pada  kenampakan  mie  lidi tersebut kusam.

## Aroma
Tingkat kesukaan terhadap aroma mie lidi yang ditambakan tepung daging ikan  lele  diperoleh  nilai  tertinggi  pada sampel  A0  dan  A5  sebesar  6,7  (agak suka), hal ini karena aroma mie lidi yang ditambahkan  tepung  daging  ikan  lele sama  dengan  mie  lidi  tanpa  tepung  ikan lele.  Karena  pada  sampel  tersebut  tidak berbau amis. Sedangkan aroam mie yang tidak  disukai  adalah  perlakuan  A15 sebesar  5,2.  Dikarenakan  masih  adanya aroma ikan atau bau amis.

## Rasa
Hasil  pengujian  hedonik  yang dilakukan  dengan  penambahan  tepung daging  ikan  lele  terhadap  rasa,  nilai tertinggi  adalah  6,6  (agak  suka)  pada sampel  A5.  Dikarenakan  pada  mie  lidi dengan  penambahan  tepung  daging  ikan lele  sebesar  5%  rasa  yang  agak  sedikit asin (gurih) sedangkan sampel yang tidak disukai  oleh  panelis  adalah  A15  dengan nilai  5,6  karena  pada  produk  mie  lidi mendapatkan rasa lebih asin.

## Tekstur
Berdasarkan hasil pengujian terhadap  tekstur  diperoleh  nilai  tertinggi pada sampel  A0 dengan nilai 6,2 (agak suka)  yaitu  dengan  tanpa  penambahan tepung daging ikan lele. Karena semakin banyak  penambahan  tepung  daging  ikan lele maka tingkat kesukaan panelis akan semakin  menurun,  dikarenakan  mie  lidi dengan tanpa penambahan tepung daging ikan  lele  bertekstur  lebih  lembut dibanding  dengan  penambahan  tepung daging  ikan  lele,  karena  tepung  daging ikan lele itu sendiri memiliki tekstur yang agak kasar.

## SIMPULAN
Formulasi terbaik pembuatan mie lidi  dengan  penambahan  tepung  daging ikan  lele  dengan  persentase  tepung daging  ikan  lele  5%  dengan  rerata  nilai 6,6 yang berarti agak suka                  pada sampel  A5.  Hasil  dari  uji  hedonik kenampakan  tertinggi    dengan  nilai  6,9. Nilai aroma tertinggi yaitu  6,7; nilai rasa tertinggi    dengan  nilai  6,6  ;  dan  pada tekstur  mendapat  nilai  tertinggi    dengan nilai 6,1.

## DAFTAR PUSTAKA
Abbas,  S.  2004. Pembuatan  Sale  Ikan Lele . Yogyakarta: Kanisius. Afriwanty  MD.  2008.  Mempelajari Pengaruh  Penambahan  Tepung Rumput Laut ( kappaphycus alvarezii )  Terhadap  Karakteristik Fisik Surimi Ikan Nila ( Oreochromis  sp ). Skripsi .  Bogor: Program  Studi  Teknologi  Hasil Perikanan,  Fakultas  Perikanan  dan Ilmu  Kelautan,  Institut  Pertanian Bogor.
Afriyanto,  E  dan  Evi  Liviawaty.  1985. Pengawetan Dan Pengolahan Ikan . Kanius: Yogyakarta.
Aripudin,  Pola  S.T.  Panjaitan,  Liliek Soeprijadi,  dan  Elvi  A.Sebayang, (2021).  Studi  Pengolahan  Nugget Ikan Tenggiri ( Scombridae commerson ) Skala Rumah Tangga.
PELAGICUS , 2(3), 167-175. BSN. 2013. Standar Nasional Indonesia- SNI  2715:2013: Tepung  Ikan- Bahan Baku Pakan . Badan Standarisasi Nasional. Jakarta
Diroktorat  Bina  Gizi  Masyarakat  dan
Puslitbang  Gizi.  1991.  Daftar Komposisi  Zat  Gizi  Pangan
Indonesia.  Departemen  Kesehatan RI. Jakarta Erungan,  Anna  C.,  Ibrahim,  B.,  &  Alvi, N.  (2005)  Analisis  Pengambilan Keputusan Uji Organoleptik dengan  Metode  Multi  Kriteria. Jurnal Pengilahan Hasil Perikanan 8(1) Hadiwiyoto, S. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Jilid
l. Jakarta: Lyberty.
Hariyadi,  P.  2008.  Pengemasan  Pangan:
You  don’t  get  seconf  chance  to make  a  first  impression. Artikel Industri Kemasan Indonesia . Institut Pertanian Bogor. Bogor. Kartika , Eva.  (2010).  Pembuatan  Mie Kering Dengan Penambahan Tepung Daging Sapi . Skripsi . IPB. Bogor. Kurnia, Pramuaya dan Eni Purwani.2008. Pemanfaatan Ikan Kembung Sebagai  Bahan                                Baku Tepung  Ikan  Ditinjau  Dari  Kadar Abu,  Air,  Protein,  Lemak,  Dan
Kalsium. Jurnal  kesehatan  ISSN 1949-7621 . Vol 1(1), 39-46 Kusmardiyanti, D. 1992. Studi Pembuatan  Mi  Ikan  "Instan"  Dari Ikan  Mas  (Cyprinus  carpiol) . Institut Pertanian Bogor. Bogor Mufreni. A. N. (2016). Pengaruh Desain Produk,  Bentuk  Kemasan  dan Bahan  Kemasan  Terhadap  Minat Beli  Konsumen  (Studi  Kasus  Teh
Hujau  Serbuk  Tocha), Jurnal Ekonomi  Manajemen ,  2(2),  48-54. Avalible at: http://jurnal.unsil.ac.id/index.php/j em. Panjaitan,  P.S.T,  Fiani,  R.,  Aripudin., Adi,  C.P.,  Soeprijadi,  L.  (2020). Pengaruh Penambahan Edible Coating Kitosan Rajungan (Portunus  pelagicus)  Terhadap Sensori  Dodol  Betawi, AIRAHA, IX(2), 155-160.
Panjaitan, P.S.T. (2021). Persepsi Wanita Pesisir terhadap Manfaat Pelatihan Pengolahan Hasil Perikanan dalam Meningkatkan Pendapatan Keluarga. PELAGICUS ,  2(1),  15- 22. Purnamasari,  E.,  B.I  Gunawan  &  A.N. Asikin. 2006. Potensi dan
Pemanfaatan  Bahan  Baku  Produk Tepung Ikan. Jurnal EPP , 3(2): 1- 7. Saanin, H (1986). Taksonomi dan Kunci Identifikasi  Ikan Jilid  I.  Bandung: Binatjipta.
[SNI]  Standar  Nasional  Indonesia  1996.
SNI  01-2974-1996. Mie  Kering . Badan Standarisasi Nasional, Jakarta [SNI] Standar Nasional Indonesia. 2013. SNI 2729:2013. Ikan Segar . Badan
Standarisasi Nasional, Jakarta Sriharti dan Sukirno (2013). Kajian Teknologi  dan  Ekonomi  Industri
Tepung  Ikan  di  Jawa  Tengah . Bandung. Soegiyono,  (2017). Metode  Penelitian Kuantitatif,  Kualitatif,  dan  R&D . Bandung:  Alfabeta, CV. Suparjo,  (2010) Analisis  Bahan  Pakan secara Kimiawi, Analisis Proksimat dan  Analisis  Serat .  Fakultas Peternakan Unifersitas Jambi. Jambi. Winarno, F.G (2004). Kimia Pangan dan
Gizi .  Jakarta.  Gramedia  Pustaka Utama.
.