## Analisis Nilai Tambah Usaha Pembuatan Ikan Kering di Kota Bengkulu
Value-Added Analysis of the Dried Fish Manufacturing Industry in Bengkulu City
Melysa Nabilasari 1) , Bambang Sumantri 1)* , Sriyoto 1)
1) Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu, Jl. Beringin Raya, Kec. Muara Bangka Hulu, Kota Bengkulu 38119, Indonesia
* Penulis korespondensi: bsumantri1719@yahoo.com
Received November 2022, Accepted Desember 2022

## ABSTRAK
Ikan kering merupakan salah satu jenis pengolahan hasil perikanan yang dilakukan secara tradisional dan sederhana dengan bantuan sinar matahari. Pengolahan ikan ini dilakukan agar ikan dan hasil perikanan memiliki nilai tambah. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis besarnya nilai tambah dari usaha pembuatan  ikan  kering  di  Kota  Bengkulu.  Penelitian  ini  dilakukan  pada  bulan  Januari  sampai  Februari 2022  di  Kelurahan  Sumber  Jaya  Kecamatan  Kampung  Melayu,  Kota  Bengkulu.  Sampel  penelitian  ini berjumlah 86 orang yang dipilih menggunakan metode sensus dimana seluruh populasi dijadikan sampel. Data yang digunakan yaitu data primer dan sekunder, serta analisis data yang digunakan adalah analisis kuantitatif  menggunakan  metode  Hayami.  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  usaha  pembuatan  ikan kering di Kota Bengkulu mampu menciptakan nilai tambah karena memiliki nilai NT >0 (positif). Besaran nilai tambah untuk setiap jenis ikan yang digunakan adalah Rp. 5.799,32/kg (beleberan), Rp. 4.223,61/kg (kase), Rp. 5.161,32/kg (beledang), Rp. 7.556,13/kg (kerong), dan Rp. 9.592,77/kg (pala batu).
Kata kunci: nilai tambah; ikan kering; Kota Bengkulu

## ABSTRACT
Dried  fish  is  a  processing  fishery  product  carried  out  traditionally  and  simply  with  the  help  of  sunlight.  This  fish processing is carried out to add value to fish and fishery products. This study aims to analyze the amount of added value of the dried fish-making business in Bengkulu City. This research was conducted from January to February 2022  in  Sumber  Jaya  Village,  Kampung  Melayu  District,  Bengkulu  City.  The  sample  of  this  study  was  86  people selected  using  the  census  method,  where  the  entire  population  was  sampled.  The  data  used  are  primary  and secondary, and the data analysis used is a quantitative analysis using the Hayami method. The results showed that the  business  of  making  dried  fish  in  Bengkulu  City  could  create  added  value  because  it  had  an  NT  value  of  >0 (positive). The  amount  of added value for each  type of fish  used  is Rp.  5,799.32/kg (beleberan), Rp. 4,223.61/kg (case), Rp. 5,161.32/kg (beledang), Rp. 7,556.13/kg (kerong), and Rp. 9,592.77/kg (stone nutmeg).

## Keywords: added value; dried fish; Bengkulu City

## PENDAHULUAN
Salah  satu  subsektor  yang  memiliki  potensi besar  di  Indonesia  adalah  perikanan.  Seperti  yang diketahui bahwa Indonesia mempunyai 17.508 pulau dan  81.000  km  garis  pantai  yang  menjadikannya wilayah  negara  kepulauan  terbesar  di  dunia,  yang mana  wilayah  teritorialnya  sebanyak  70%  terdiri  dari laut.  Selain  itu  total  luas  perairan  laut  Indonesia sebesar  5,8  juta  Km 2 ,  menjadikan  wilayahnya  yang kaya akan sumberdaya hayati dan non hayati (Nurlina, 2018). Kekayaan sumberdaya tersebut dapat dijadikan  modal  awal  dalam  pembangunan  nasional sekaligus  berperan  penting  bagi  pembangunan kelautan dan perikanan Indonesia. Adapun sumbangan  subsektor  perikanan  terhadap  PDRB Indonesia  pada  tahun  2020  adalah  sebesar  2,80% (BPS Indonesia, 2021).
Provinsi Bengkulu sebagian
besar Kabupaten/Kota di dalamnya berada di wilayah pesisir pantai membuat subsektor perikanan menjadi andalan masyarakat dalam memilih lapangan usaha. Produksi perikanan  tangkap  di  Provinsi  Bengkulu  dibagi menjadi  perikanan  tangkap  di  laut  dan  perikanan perairan umum. Pada tahun 2019, produksi perikanan terbesar  berasal  dari  perikanan  tangkap  di  laut dengan  produksi  sebesar  70.829  ton  dengan  nilai 2.626  miliar  (BPS  Provinsi  Bengkulu,  2021).  Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Produksi dan Nilai Produksi Perikanan Tangkap di Laut Menurut Kabupaten/Kota di Provinsi
Bengkulu Tahun 2019 N o Kabupaten /Kota Perikanan Tangkap di Laut Volume (Ton) Nilai (000 Rp) 1 Bengkulu Selatan 1.968 60.511.164 2 Rejang Lebong - - 3 Bengkulu Utara 5.467 195.626.088 4 Kaur 4.124 100.677.685 5 Seluma 2.143 64.055.020 6 Mukomuko 20.277 825.918.780 7 Lebong - - 8 Kepahiang - - 9 Bengkulu Tengah 1.603 54.426.545 10  Kota Bengkulu 35.247 1.324.929.804 Prov. Bengkulu 70.829 2.626.145.086
Sumber: BPS Provinsi Bengkulu, 2021
Berdasarkan  Tabel  1  dapat  diketahui  bahwa volume  dan  nilai  produksi  perikanan  tangkap  di  laut terbesar Provinsi Bengkulu berada di Kota Bengkulu. Jumlah  perikanan  Kota  Bengkulu  memiliki  rata-rata 68% dengan nilai ekonomis dan 32% sisanya adalah ikan  non  ekonomis.  Sebanyak  32%  dari  jumlah produksi ikan non ekonomis tersebut sebagian besar dilakukan  usaha  pengawetan  ikan  kering  yang akhirnya  bisa  menjadikan  komoditi  unggulan  Kota Bengkulu,  serta  sebagian  kecilnya  dimakan  dalam keadaan segar (Reswita et al. , 2018).
Kegiatan  pengolahan  ikan  kering  di  Kota Bengkulu  umumnya  dilakukan  oleh  para  ibu  rumah tangga.  Usaha  pembuatan  ikan  kering  ini  dilakukan untuk membantu pendapatan suami, yang berprofesi sebagai nelayan dalam memenuhi kebutuhan sehari- hari.  Usaha  pembuatan  ikan  kering  ini  sedikit banyaknya memang sangat membantu perekonomian masyarakat setempat. Adanya aktivitas industri yang mengubah bentuk primer, dalam hal ini ikan  segar  menjadi  ikan  kering  setelah  melewati proses  pengolahan,  maka  menciptakan  nilai  tambah akibat  dikeluarkannya  berbagai  biaya,  penerimaan yang  diperoleh  juga  lebih  tinggi  bila  dibandingkan dengan tidak melalui proses pengolahan. Hal tersebut merupakan  alasan  utama  para  pembuat  ikan  kering melakukan proses  pengolahan ikan disamping untuk membuat  hasil  perikanan  mempunyai  daya  simpan yang  lebih  lama,  mengingat  hasil  perikanan merupakan  produk  pertanian  yang  mudah  rusak. Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  menganalisis besarnya  nilai  tambah  dari  usaha  pembuatan  ikan kering di Kota Bengkulu.

## METODE PENELITIAN Waktu dan Tempat
Penentuan lokasi penelitian ditentukan secara purposive yaitu  teknik  pemilihan  yang  digunakan peneliti dengan pertimbangan tertentu dalam pengambilan subjek penelitian. Penelitian dilakukan di Kelurahan  Sumber  Jaya  Kecamatan  Kampung Melayu  Kota  Bengkulu  dengan  pertimbangan  bahwa jumlah pembuat ikan kering di daerah penelitian lebih banyak  daripada  di  daerah  Kota  Bengkulu  lainnya, dan  dilakukan  dari  bulan  Januari  sampai  Februari tahun 2022.

## Populasi dan Sampel
Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah  nelayan yang  juga  berprofesi  sebagai  pembuat  ikan  kering. Ikan  kering  ini  dibuat  oleh  nelayan  sendiri  dan  atau oleh  anggota  keluarganya.  Misalnya  istri  ataupun anggota  keluarga  yang  lain.  Jumlah  populasinya adalah  86  orang.  Penelitian  ini  menjadikan  seluruh populasi sebagai sampel, sehingga metode pengambilan sampelnya secara sensus atau dikatakan juga sebagai sampel jenuh.

## Jenis dan Metode Pengumpulan Data
Jenis  data yang  dikumpulkan  dalam penelitian ini  meliputi  data  primer  dan  data  sekunder.  Data primer adalah data yang diperoleh dengan cara turun ke  lapangan.  Data  primer  didapat  melalui  metode wawancara  langsung  kepada  responden  dengan daftar  pertanyaan  yang  telah  disiapkan  (kuesioner). Sementara  data  sekunder  menurut  Suryani  & Hendryadi (2015) merupakan data yang dikumpulkan dari  sumber-sumber  terpercaya  yang  bersangkutan dengan  topik  penelitian.  Data  atau  informasi  yang digunakan  biasanya  dari  web,  buku,  jurnal  dan lainnya.

## Analisis Data
Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini  yaitu  analisis  kuantitatif  dengan  menggunakan metode  Hayami.  Metode  ini  dipergunakan  dalam menghitung nilai tambah  dari pembuatan ikan kering yang  dilihat  dari  besarnya  input yang  dipakai,  output yang  diproduksi,  harga  bahan  baku  (ikan  segar), harga  jual  output,  upah  tenaga  kerja,  serta sumbangan  input  lain.  Metode  nilai  tambah  Hayami dapat dilihat pada Tabel 2.
Kriteria nilai tambah adalah :
a.  Jika Nillai Tambah > 0, berarti usaha pengolahan memberikan nilai tambah (positif).
b.  Jika  Nilai  Tambah  <  0,  berarti  usaha  pengolahan tidak memberikan nilai tambah (negatif).
Tabel 2. Metode Hayami No Variabel Nilai Output, Input dan Harga 1 Output (kg) a 2 Bahan baku (kg) b 3 Tenaga kerja (HOK) c 4 Faktor konversi d = a/b 5 Koefisien tenaga kerja (HOK/kg) e = c/b 6 Harga output (Rp/kg) f 7 Upah rata-rata tenaga kerja (Rp/HOK) g Pendapatan dan Keuntungan (Rp/kg)
8 Harga bahan baku (Rp/kg) h
9 Sumbangan input lain (Rp/kg) i 10 Nilai output (Rp/kg) j = d x f 11  a.  Nilai tambah (Rp/kg) k = j-i-h b.  Rasio nilai tambah (%) l = (k/j)x100% 12  a.  Imbalan tenaga kerja (Rp/kg) m = e x g b.  Bagian tenaga kerja (%) n% = (m/k)x100% 13  a.  Keuntungan (Rp/kg)
o = k - m
b.  Tingkat keuntungan (%) p% = (o/k)x100% Balas Jasa Pemilik Faktor-Faktor Produksi
14 Marjin (Rp/kg)
q = j - h a.  Keuntungan (%) r = o/q x100% b.  Tenaga kerja (%) s = m/q x100% c.  Input lain (%)
t = i/q x100%
Sumber: Hayami et al. 1987

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Pembuat Ikan Kering
Total pembuat ikan kering dalam penelitian ini berjumlah 86 orang. Karakteristik pembuat ikan kering meliputi  :  usia,  pendidikan  formal,  jumlah  anggota keluarga dan pengalaman usaha.

## Usia
Usia  adalah  satu  dari  beberapa  faktor  yang memiliki  pengaruh  terhadap  berlangsungnya  suatu usaha.  Usia  dibagi  menjadi  usia  produktif  dan  non produktif.  Usia  produktif  atau  usia  ketika  seseorang mampu  melakukan  suatu  pekerjaan,  yaitu  berada pada rentang usia 15 sampai 64 tahun (Sukmaningrum  &  Imron,  2017).  Menurut  Ukkas (2017), usia berdampak pada produktivitas seseorang karena berhubungan dengan kemampuan fisik. Orang yang  memiliki  usia  lebih  tua  tentunya  memiliki  fisik yang lebih lemah dibandingkan usia yang lebih muda. Berdasarkan  hasil  penelitian,  diperoleh  data  usia pembuat ikan kering yang disajikan pada Tabel 3.
Tabel 3. Usia Pembuat Ikan Kering
No Usia (Th) Jml (Org) Pers. (%) Rata-rata (Th) 1 20-39 35 40,70 41 2 40-59 47 54,65 3 60-79 4 4,65 Total 86 100
Sumber: Data Primer Diolah, 2022
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  persentase terbesar  usia  pembuat  ikan  kering  adalah  pada rentang  usia  40  sampai  59  tahun  dengan  rata-rata usia  41  tahun.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  pada umumnya  pembuat  ikan  kering  masih  tergolong  usia produktif.  Usia  produktif  erat  kaitannya  dengan dengan  keadaan  fisik  dan  semangat  pembuat  ikan kering  dalam  melakukan  kegiatan  usaha.  Dengan keadaan  fisik  dan  semangat  yang  kuat  tentu  dapat menunjang pembuat ikan kering untuk bekerja penuh dalam melakukan usahanya, sehingga dapat membantu  tercapainya  produksi  yang  lebih  banyak dan akan menambah pendapatan.

## Pendidikan Formal
Pendidikan merupakan salah satu faktor yang akan  mempengaruhi  pola  pikir  dan  tindakan seseorang. Pada umumnya seseorang yang memiliki pendidikan  lebih  tinggi  dan  lama  akan  lebih  dinamis dalam menerima perubahan dan lebih terampil  dalam melakukan  suatu  pekerjaan  (Suriadi,  2018).  Adapun karakteristik  pendidikan  formal  pembuat  ikan  kering disajikan pada Tabel 4.
Tabel 4. Pendidikan Formal Pembuat Ikan Kering
No Pend. Formal (Th) Jml (Org) Pers. (%) Rata-rata (Th) 1 0-6 41 47,67 8 2 7-12 42 48,84 3 >12 3 3,49 Total 86 100 Sumber: Data Primer Diolah, 2022
Tabel  4  memperlihatkan  bahwa  persentase terbesar lama pendidikan formal pembuat ikan kering adalah pada rentang 7 sampai 12 tahun dengan rata- rata lama pendidikan formal 8 tahun. Menurut Sriyono (2015) lama pendidikan formal tersebut berada pada kategori  rendah  (tamat  SD,  SMP).  Dengan  demikian secara  tidak  langsung  dapat  mempengaruhi  tingkat adopsi  dan  pengetahuan  yang  berkaitan  dengan pembuatan ikan kering.

## Jumlah Anggota Keluarga
Jumlah  anggota  keluarga  mempunyai  peran penting  dalam  melakukan  kegiatan  usaha  karena anggota keluarga dapat membantu dalam melakukan usaha,  terutama  anggota  keluarga  pada  usia produktif. Sedangkan anggota keluarga pada usia non produktif  dapat  dianggap  menjadi  beban  dalam keluarga  (Yulida,  2012).  Jumlah  anggota  keluarga pembuat ikan kering di daerah penelitian mempunyai kisaran 2 sampai 8 orang dengan rata-rata sebanyak 4  orang/KK.  Untuk  lebih  jelasnya  dapat  dilihat karakteristik  jumlah  anggota  keluarga  pembuat  ikan kering yang disajikan pada Tabel 5.
Tabel 5. Jumlah Anggota Keluarga Pembuat Ikan Kering No Jml AK (Org) Jml (Org) Pers. (%) Rata-rata (Org) 1 2-4 57 66,28 4 2 5-6 24 27,91 3 7-8 5 5,81 Total 86 100 Sumber: Data Primer Diolah, 2022
Tabel  5  menunjukkan  bahwa  persentase terbesar  jumlah  anggota  keluarga  pembuat  ikan kering adalah pada rentang 2 sampai 4 orang dengan rata-rata  jumlah  anggota  keluarga  4  orang.  Menurut Badan  Pusat  Statistik,  jumlah  anggota  keluarga tersebut tergolong kecil. Hal ini akan berimpilkasi pada beban keluarga dalam memenuhi kebutuhan konsumsi.  Bila  jumlah  anggota  keluarga  kecil  maka kebutuhan konsumsi keluarga tersebut juga kecil, dan sebaliknya.  Hal  ini  sejalan  dengan  pendapat  Lestari (2016),  jumlah  tanggungan  anggota  keluarga  dalam suatu  rumah  tangga  dapat  mempengaruhi  tingkat konsumsi yang harus dikeluarkan oleh rumah tangga yang  bersangkutan  karena  berhubungan  dengan kebutuhan yang lebih banyak.

## Pengalaman Usaha
Salah  satu  faktor  yang  harus  diperhatikan pada suatu usaha adalah pengalaman atau lamanya seseorang dalam menjalankan suatu usaha. Menurut Habibah  &  Astuti  (2019)  semakin  lama  seseorang menjalankan suatu usaha maka akan semakin banyak pula  pengalaman  yang  diperolehnya.  Pengalaman tersebut  akan  menjadi  sebuah  keterampilan  dan pengetahuan  dalam  menjalankan  suatu  usaha. Karakteristik pengalaman usaha pembuat ikan kering disajikan pada Tabel 6.
Tabel 6. Pengalaman Usaha Pembuat Ikan Kering
No P. Usaha (Th) Jml (Org) Pers. (%) Rata-rata (Th) 1 ≤10 44 51,16 11 2 11-20 27 31,40 3 21-30 15 17,44 Total 86 100 Sumber: Data Primer Diolah, 2022
Tabel  6  menunjukkan  bahwa  rata-rata  lama usaha  pembuat  ikan  kering  yaitu  11  tahun.  Menurut Widyastuti et al. (2014),  pengalaman  usaha  tersebut berada  pada  ketegori  berpengalaman.  Lamanya pengalaman usaha yang dimiliki pembuat ikan kering diharapkan para pembuat ikan kering tersebut mampu dalam mengatasi setiap masalah yang mungkin terjadi dalam usahanya.

## Analisis Nilai Tambah
Analisis  nilai  tambah  dilakukan  dengan menggunakan  metode  Hayami  (Istiani  &  Soetriono, 2022; Sriwana et al., 2022; Utami et al., 2020). Metode ini berlandaskan pada satu satuan bahan baku yang
digunakan  untuk  memperoleh  perhitungan  nilai tambah.  Analisis  nilai  tambah  merupakan  nilai  yang ditambahkan pada suatu produk selepas diadakannya pengolahan,  sehingga  harga  jual  dari  olahan  (ikan kering) menjadi lebih tinggi jika dibadingkan harga jual ikan  segar  tanpa  melalui  proses  pengolahan. Perhitungan  nilai  tambah  pada  kegiatan  pembuatan ikan  kering  dari  bahan  baku  ikan  segar  digunakan untuk mengetahui seberapa besar nilai tambah yang terdapat  pada  1  kg  ikan  segar  yang  diolah  menjadi ikan  kering.    Besarnya  nilai  tambah  dari  kegiatan pembuatan ikan kering diperoleh dari hasil pengurangan biaya bahan baku ikan segar dan input lainnya  terhadap  nilai  output  ikan  kering  yang dihasilkan.
Analisis  nilai  tambah  yang  dilakukan  pada penelitian ini dimulai dari pengadaan bahan baku ikan segar sampai dengan produk ikan kering dipasarkan. Dasar  perhitungan  dalam  analisis  nilai  tambah  pada usaha  pembuatan  ikan  kering  menggunakan  per satuan  kg  ikan  segar  sebagai  bahan  baku.  Adapun nilai  yang  diperhitungkan  adalah  nilai  per  jenis  ikan, yaitu ikan beleberan, kase, beledang, kerong dan pala batu. Harga rata-rata bahan baku di daerah penelitian yaitu Rp. 5.310,34/kg (ikan beleberan), Rp. 4.980,39/kg  (ikan  kase),  Rp.  5.202,90/kg  (ikan beledang),  Rp.  4.952,38/kg  (ikan  kerong),  dan  Rp. 4.964,29/kg (ikan pala batu). Tabel 7 memperlihatkan hasil  perhitungan  analisis  nilai  tambah  pada  usaha pembuatan  ikan  kering  di  Kota  Bengkulu  dengan menggunakan metode Hayami.
Perhitungan  nilai  tambah  pada  Tabel  6 menunjukkan  bahwa  rata-rata  penggunaan  bahan baku berupa ikan segar dalam proses pembuatan ikan kering  di  Kota  Bengkulu  adalah  42,45  kg  (ikan beleberan),  50,82  kg  (ikan  kase),  58,36  kg  (ikan beledang), 70,48 kg (ikan kerong), dan 44,04 kg (ikan pala  batu)  per  proses  produksi.  Dengan  rata-rata bahan  baku  tersebut  lalu  dihasilkan  ikan  kering sebanyak  15,09  kg  (ikan  beleberan),  15,47  kg  (ikan kase),  17,93  kg  (ikan  beledang),  42,52  kg  (ikan kerong), dan 30,70 kg (ikan pala batu), sehingga nilai faktor konversinya adalah 0,36 (ikan beleberan), 0,30 (ikan kase), 0,31 (ikan beledang), 0,60 (ikan kerong), dan  0,70  (ikan  pala  batu).  Faktor  konversi  adalah pembagian  antara  output  dan  bahan  baku.  Hal  ini mengindikasikan bahwa setiap penggunaan 1 kg ikan segar  dapat  memperoleh  0,36  kg  ikan  kering (beleberan), 0,30 kg  ikan kering (kase),  0,31  kg ikan kering  (beledang),  0,60  kg  ikan  kering  (kerong),  dan 0,70  kg  ikan  kering  (pala  batu).  Faktor  konversi tersebut disebabkan karena adanya proses penyusustan  dalam  pembuatan  ikan  segar  menjadi ikan  kering.  Penyusutan  ini  tergantung  dengan  jenis ikan  kering  yang  diolah.  Biasanya  jenis  ikan  kering tawar akan lebih banyak susutnya dibandingkan ikan kering asin.
Tabel 7. Perhitungan Nilai Tambah Usaha Pembuatan Ikan Kering No Variabel Nilai Beleberan Kase Beledang Kerong Pala Batu Output, Input, dan Harga 1 Output (kg) 15,09 15,47 17,93 42,52 30,70 2 Bahan baku (kg) 42,45 50,82 58,36 70,48 44,04 3 Tenaga kerja (HOK) 2,85 3,04 3,04 3,53 3,54 4 Faktor konversi 0,36 0,30 0,31 0,60 0,70 5 Koefisien tenaga kerja (HOK/kg) 0,07 0,06 0,05 0,05 0,08 6 Harga output (Rp/kg) 32.436,78 32.000  35.041,67  21.666,67  21.714,29 7 Upah rata-rata tenaga kerja (Rp/HOK) 25.000 25.000 25.000 25.000 25.000 Pendapatan dan Keuntungan (Rp/kg) 8 Harga bahan baku (Rp/kg) 5.310,34 4.980,39 5.202,90 4.952,38 4.964,29 9 Sumbangan input lain (Rp/kg) 420,87 396 401,67 562,81 579,83 10 Nilai output (Rp/kg) 11.530,53 9.600  10.765,89  13.071,32  15.136,89 11 a.  Nilai tambah (Rp/kg) 5.799,32 4.223,61 5.161,32 7.556,13 9.592,77 b.  Rasio nilai tambah (%) 50,30 44 47,94 57,81 63,37 12 a.  Imbalan tenaga kerja (Rp/kg) 1.678,45 1.500 1.302,26 1.252,13 2.009,54 b.  Bagian tenaga kerja (%) 28,94 35,51 25,23 16,57 20,95 13 a.  Keuntungan (Rp/kg) 4.120,88 2.723,61 3.859,05 6.304 7.583,23 b.  Tingkat keuntungan (%) 71,06 64,49 74,77 83,43 79,05 Balas Jasa Pemilik Faktor-Faktor Produksi 14 Marjin (Rp/kg) 6.220,19 4.619,61 5.562,99 8.118,94  10.172,60 a.  Keuntungan (%) 66,25 58,96 69,37 77,65 74,55 b.  Tenaga kerja (%) 26,98 32,47 23,41 15,42 19,75 c.  Input lain (%) 6,77 8,57 7,22 6,93 5,70 Sumber: Data Primer Diolah, 2022
Proses produksi pada usaha pembuatan ikan kering  tentu  tidak  terlepas  dari  komponen  tenaga kerja.  Tenaga  kerja  dalam  usaha  pembuatan  ikan kering  hanya  terdiri  dari  tenaga  kerja  wanita  saja karena wanita dinilai lebih terampil dalam melakukan pembuatan ikan kering. Tenaga kerja tersebut bekerja selama enam jam per hari. Upah tenaga kerja dalam membuat ikan kering dihitung berdasarkan hari orang kerja  (HOK).  Proses  pengolahan  ikan  segar  dari pembersihan, pembelahan hingga penjemuran menghabiskan  waktu  per  proses  produksi  yaitu  2,85 HOK  (ikan  beleberan),  3,04  HOK  (ikan  kase  dan beledang),  3,53  HOK  (ikan  kerong)  serta  3,54  HOK (ikan  pala  batu).  Nilai  koefisien  tenaga  kerja merupakan  perbandingan  atas  jumlah  HOK  dan jumlah  bahan  baku  yang  dipakai.  Besaran  nilai koefisien  tenaga  kerja  memperlihatkan  besaran sumbangan  tenaga  kerja  yang  diperlukan  untuk mengolah  1  kg  ikan  segar  menjadi  ikan  kering.  Nilai koefisien  tenaga  kerja  dalam  produksi  ikan  kering adalah  0,07  HOK/kg  bahan  baku  (ikan  beleberan), 0,06  HOK/kg  bahan  baku  (ikan  kase),  0,05  HOK/kg bahan  baku  (ikan  beledang  dan  kerong),  serta  0,08 HOK/kg  bahan  baku  (ikan  pala  batu).  Hal  Nilai  ini memperlihatkan  bahwa  untuk  mengolah  1  kg  ikan segar dibutuhkan sekitar 0,07 HOK (ikan beleberan), 0,06 HOK (ikan kase), 0,05 HOK (ikan beledang dan kerong), serta 0,08 HOK (ikan pala batu).
Besarnya  pendapatan  yang  didapat  oleh tenaga kerja dihasilkan dari perkalian koefisien tenaga kerja dan upah rata-rata tenaga kerja. Besarnya upah tenaga  kerja  untuk  semua  jenis  ikan  yaitu  Rp. 25.000/HOK.  Maka  besarnya  pendapatan  yang didapat  oleh  tenaga  kerja  dari  pembuatan  1  kg  ikan
segar menjadi ikan kering yaitu Rp. 1.678,45/kg (ikan beleberan), Rp. 1.500/kg (ikan kase), Rp. 1.302,26/kg (ikan  beledang),  Rp.  1.252,13/kg  (ikan  kerong),  dan Rp. 2.009,54/kg (ikan pala batu). Sehingga diperoleh persentase  bagian  tenaga  kerja  28,94%  (ikan beleberan),  35,51%  (ikan  kase),  25,23%  (ikan beledang),  16,57%  (ikan  kerong),  dan  20,95%  (ikan pala  batu)  dari  nilai  tambah.  Hal  ini  berarti  bahwa setiap Rp. 100 nilai tambah yang didapat dari proses pembuatan  ikan  kering  terdapat  Rp.  28,94  (ikan beleberan),  Rp.  35,51  (ikan  kase),  Rp.  25,23  (ikan beledang),  Rp.  16,57  (ikan  kerong),  dan  Rp.  20,95 (ikan pala batu) untuk pendapatan tenaga kerja.
Harga  jual  rata-rata  ikan  kering  pada  saat penelitian  adalah  Rp.  32.436,78/kg  (ikan  beleberan), Rp.  32.000/kg  (ikan  kase),  Rp.  35.041,67/kg  (ikan beledang),  Rp.  21.666,67/kg  (ikan  kerong),  dan  Rp. 21.714,29/kg (ikan pala batu). Dari faktor konversi dan harga jual rata-rata ikan kering untuk setiap jenis ikan, maka  diperoleh  besarnya  nilai  output  per  kg  yang diperoleh yaitu Rp. 11.530,53/kg (ikan beleberan), Rp. 9.600/kg  (ikan  kase),  Rp.  10.765,89/kg  (ikan beledang),  Rp.  13.071,32/kg  (ikan  kerong),  dan  Rp. 15.136,89/kg  (ikan  pala  batu).  Nilai  ini  menunjukkan setiap pengolahan 1 kg ikan segar akan menghasilkan Rp. 11.530,53/kg (ikan beleberan), Rp. 9.600/kg (ikan kase),  Rp.  10.765,89/kg  (ikan  beledang),  Rp. 13.071,32/kg  (ikan  kerong),  dan  Rp.  15.136,89/kg (ikan pala batu).
Hasil  perhitungan  nilai  tambah  yang  didapat dari  pembuatan  ikan  segar  menjadi  ikan  kering memperlihatkan  bahwa  besarnya  nilai  tambah  pada usaha pembuatan ikan kering adalah Rp. 5.799,32/kg bahan baku (ikan beleberan), Rp. 4.223,61/kg bahan
baku  (ikan  kase),  Rp.  5.161,32/kg  bahan  baku  (ikan beledang), Rp. 7.556,13/kg bahan baku (ikan kerong), dan Rp. 9.592,77/kg bahan baku (ikan pala batu). Ikan pala  batu  dan  kerong  merupakan  jenis  ikan  dengan nilai terbesar dibandingkan ketiga ikan lainnya. Hal ini disebabkan dalam 1 kg ikan segar, ikan jenis pala batu dan  kerong  lebih  banyak  menghasilkan  ikan  kering. Artinya  kedua  jenis  ikan  tersebut  lebih  sedikit susutnya  dibandingkan  ketiga  jenis  ikan  lainnya. Adapun  nilai  tambah  tersebut  dihasilkan  dari pengurangan  nilai  output per  kg  dengan  sumbangan input  lain  per  kg  dan  harga  bahan  baku  per  kg. Besarnya  nilai  tambah  yang  dihasilkan  tergantung pada  biaya  yang  dikeluarkan  mencakup  biaya pembelian bahan baku yaitu harga ikan segar sebesar Rp.  5.310,34/kg  (ikan  beleberan),  Rp.  4.980,39/kg (ikan  kase),  Rp.  5.202,90/kg  (ikan  beledang),  Rp. 4.952,38/kg (ikan kerong), dan  Rp. 4.964,29/kg (ikan pala batu) dengan sumbangan input lainnya sebesar Rp.  420,87/kg  (ikan  beleberan),  Rp.  396/kg  (ikan kase),  Rp.  401,67/kg  (ikan  beledang),  Rp.  562,81/kg (ikan  kerong),  dan  Rp.  579,83/kg  (ikan  pala  batu). Sumbangan  input  lain  merupakan  biaya  dari  garam dan  es  untuk  jenis  ikan  beleberan,  kase,  serta beledang,  dan  biaya  dari  garam  untuk  jenis  ikan kerong  dan  pala  batu.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa usaha  ikan  kering  di  Kota  Bengkulu  mampu menciptakan  nilai  tambah  karena  kelima  jenis  ikan, yaitu  beleberan,  kase,  beledang,  kerong,  dan  pala batu memiliki nilai NT >0 (positif). Hasil penelitian  ini sejalan  dengan  penelitian  Sa’adah  (2021)  yang menyatakan  bahwa  pengolahan  ikan  mujair  menjadi ikan asin dalam satu musim mampu menciptakan nilai tambah  yaitu  sebesar  Rp.  50.505/kg.  Satu  musim pengolahan ikan asin terdapat 5 kali proses produksi. Artinya  dalam  satu  kali  proses  produksi  ikan  mujair menjadi  ikan  asin  menciptakan  nilai  tambah  Rp. 10.101/kg.
Pada perhitungan nilai tambah menggunakan metode  Hayami  juga  diketahui  besarnya  rasio  nilai tambah  dari  usaha  pembuatan  ikan  kering  yaitu sebesar  50,30%  (ikan  beleberan),  44%  (ikan  kase), 47,94%  (ikan  beledang),  57,81%  (ikan  kerong),  dan 63,37% (ikan pala batu).  Hal ini berarti bahwa setiap Rp.  100  nilai  produk  akan  dihasilkan  nilai  tambah sebesar  Rp.  50,30  (ikan  beleberan),  Rp.  44  (ikan kase),  Rp.  47,94  (ikan  beledang),  Rp.  57,81  (ikan kerong),  dan  Rp.  63,37  (ikan  pala  batu).    Hasil perhitungan  tersebut  disimpulkan  bahwa  usaha pembuatan ikan kering di Kota Bengkulu layak untuk dikembangkan  kedepannya.  Rasio  nilai  tambah adalah  hasil  bagi  antara  nilai  tambah  dengan  nilai output.  Menurut  Kipdiyah et  al. (2013)  rasio  nilai tambah dapat dibedakan ke dalam tiga kategori, yaitu mempunyai  nilai  tambah  rendah  apabila  nilai  rasio <15%, nilai tambah sedang apabila nilai rasio antara 15-40%,  dan  nilai  tambah  tinggi  apabila  nilai  rasio >40%.  Usaha  pembuatan  ikan  kering  ini  tergolong pada  kategori  nilai  tambah  tinggi  karena  setiap  jenis ikan    mempunyai  rasio  nilai  tambah  lebih  dari  40%. Perhitungan nilai tambah pada usaha pembuatan ikan kering  bertujuan  untuk  mengetahui  besarnya  nilai
tambah dalam 1 kg ikan segar setelah diolah menjadi ikan kering, sehingga dapat dijadikan sebagai bahan informasi bagi pembuat ikan kering dalam peningkatan usahanya.
Tabel perhitungan nilai tambah pada Tabel 7 juga menghitung besarnya keuntungan yang diberikan dari proses pembuatan ikan kering yaitu sebesar Rp. 4.120,88/kg  (ikan  beleberan),  Rp.  2.723,61/kg  (ikan kase),  Rp. 3.859,05/kg (ikan beledang), Rp. 6.304/kg (ikan  kerong),  dan  Rp.  7.583,23/kg  (ikan  pala  batu). Artinya setiap 1 kg bahan baku ikan segar yang diolah mampu  memberikan  keuntungan  Rp.  4.120,88  (ikan beleberan),  Rp.  2.723,61  (ikan  kase),    Rp.  3.859,05 (ikan  beledang),  Rp.  6.304  (ikan  kerong),  dan  Rp. 7.583,23 (ikan pala batu) dari nilai tambahnya. Produk yang  dapat  menghasilkan  nilai  tambah  bermakna bahwa produk tersebut dapat memberikan keuntungan bagi pengusahanya.
Hasil  analisis  nilai  tambah  juga  dapat menunjukkan  margin  dari  bahan  baku  ikan  segar menjadi  ikan  kering  yang  didistribusikan  pada keuntungan  usaha,  tenaga  kerja  dan  sumbangan input lain. Artinya, bahwa margin ini merupakan selisih antara  nilai  produk  yang  dihasilkan  dengan  harga bahan  baku  ikan  segar  per  kg.  Setiap  pengolahan  1 kg  ikan  segar  menjadi  ikan  kering  diperoleh  margin sebesar  Rp.  6.220,19/kg  (ikan  beleberan),  Rp. 4.619,61/kg  (ikan  kase),  Rp.  5.562,99/kg  (ikan beledang),  Rp.  8.118,94/kg  (ikan  kerong),  dan  Rp. 10.172,60/kg  (ikan  pala  batu).    Margin  tersebut didistribusikan  untuk  masing-masing  faktor,  yakni keuntungan  66,25%,  tenaga  kerja  26,98%  serta sumbangan  input  lain  6,77%  (ikan  beleberan), keuntungan  58,96%,  tenaga  kerja  32,47%  serta sumbangan input lain 8,57% (ikan kase), keuntungan 69,37%, tenaga kerja 23,41% serta sumbangan input lain  7,22%  (ikan  beledang),  keuntungan  77,65%, tenaga  kerja  15,42%  serta  sumbangan  input  lain 6,93% (ikan kerong), dan keuntungan 74,55%, tenaga kerja 19,75% serta sumbangan input lain 5,70% (ikan pala batu). Dari  hasil persentase ini, diketahui bahwa margin  yang  didistribusikan  untuk  keuntungan merupakan bagian terbesar bila dibandingkan dengan tenaga kerja dan sumbangan input lain.
Hasil  di  atas  sesuai  dengan  penelitian  yang dilakukan oleh Sumantri et al. (2018), mengenai nilai tambah  usaha  pembuatan  ikan  kering  di  Kota Bengkulu,  dimana  margin  yang  didistribusikan  untuk keuntungan  merupakan  margin  yang  paling  besar yaitu  89,87%,  diikuti  margin  tenaga  kerja  5,81%  dan margin sumbangan input lain 4,32%.

## KESIMPULAN
Usaha pembuatan ikan kering di Kota Bengkulu mampu  menciptakan  nilai  tambah  karena  memiliki nilai NT >0 (positif). Besaran nilai tambah pada usaha pembuatan ikan kering di Kota Bengkulu untuk setiap jenis ikannya adalah Rp. 5.799,32 per kg bahan baku (beleberan), Rp. 4.223,61 per kg bahan baku (kase), Rp.  5.161,32  per  kg  bahan  baku  (beledang),  Rp. 7.556,13  per  kg  bahan  baku  (kerong),  dan  Rp. 9.592,77  per  kg  bahan  baku  (pala  batu).  Hasil  ini
menunjukkan bahwa jenis ikan
yang direkomendasikan  untuk  terus  diolah  menjadi  ikan kering  dalam  usaha  pembuatan  ikan  kering  di  Kota Bengkulu  adalah  ikan  pala  batu,  mengingat  ikan tersebut  memiliki  nilai  tambah  yang  lebih  besar dibandingkan jenis ikan lainnya.

## DAFTAR PUSTAKA
[BPS  Indonesia] Badan  Pusat  Statistik  Indonesia . 2021.  Statistik  Indonesia  2021.  Jakarta:  BPS Indonesia.
[BPS  Provinsi  Bengkulu] Badan  Pusat  Statistik Provinsi  Bengkulu .  2021.  Provinsi  Bengkulu Dalam  Angka  2021.  Bengkulu:  BPS  Provinsi Bengkulu.
Habibah, S., & Astuti, S. 2019. “Pengaruh Modal dan Lama  Usaha  terhadap  Pendapatan  Pedagang dalam  Perspektif  Bisnis  Syariah  (Studi  pada Pedagang Pasar Sentral Watampone)” .  Jurnal Ilmiah  Al-Tsarwah.  Vol.  1  No.  1  hal.  63-82. https://doi.org/10.30863/al-tsarwah.v1i1.255
Hayami, Y., Kawagoe, T., Siregar, M., & Morooka, Y. 1987. “Agricultural Marketing and Processing in Upland  Java  A  Perspective  from  a  Sunda Village” . Bogor: The CPGRT Centre.
Istiani,  S.  A.,  &  Soetriono.  2022. “Analisis  Nilai
Tambah  Produk  Olahan  Susu  pada  Usaha Rumah  Susu:  Pendekatan  Metode Hayami” . Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian (J-SEP). Vol.
15 No. 1 hal. 97-112. https://doi.org/10.19184/jsep.v15i1.29993
Kipdiyah, S., Hubeis, M., & Suharjo, B. 2013. “Strategi Rantai Pasok Sayuran Organik Berbasis Petani di Kecamatan Pangalengan, Kabupaten Bandung” .  Jurnal  Manajemen  Pengembangan Industri  Kecil  Menengah.  Vol.  8  No. 2  hal.  99- 114. https://doi.org/10.29244/mikm.8.2.99-114 Lestari,  W.  P.  2016. “Analisis  Faktor-Faktor  Yang Mempengaruhi Konsumsi Rumah Tangga PNS Guru  SD  di  Kecamatan  Kotaanyar  Kabupaten Probolinggo” .  Jurnal  Ilmiah  Mahasiswa  FEB. Vol. 4 No. 2 hal. 1-11.
Nurlina,  N.  2018. “Analisis  Keterkaitan  Sub  Sektor
Perikanan dengan Sektor Lain pada Perekonomian  di  Provinsi  Aceh” .  Jurnal Samudra  Ekonomika.  Vol.  2  No.  1  hal.  20-29. https://doi.org/10.1234/jse.v2i1.774
Reswita,  Suryanti,  M.,  &  Yuliarti,  E.  2018.
“Penganekaragaman Konsumsi Pangan Rumah  Tangga  Masyarakat  Pesisir  di  Kota Bengkulu Melalui Teknologi Pengolahan Produk Hasil Laut dan Non Hasil Laut” . Dharma Raflesia:  Jurnal  Ilmiah  Pengembangan  Dan Penerapan IPTEKS. Vol. 16 No. 2 hal. 131-142. https://doi.org/10.33369/dr.v16i2.6450 Sa’adah, W. 2021. “Analisis Nilai Tambah Pengolahan Ikan Mujair Menjadi Ikan Asin di Desa Weduni Kecamatan  Deket  Kabupaten  Lamongan” .
Jurnal
Pemikiran Masyarakat
Ilmiah
Berwawasan Agribisnis. Vol. 7 No. 1 hal.  466-
475. https://doi.org/10.25157/ma.v7i1.4709
Sriwana,  I.  K.,  Santosa,  B.,  Tripiawan,  W.,  dan Maulanisa,  N.  F.  2022. "Analisis  Nilai  Tambah Untuk  Meningkatkan  Keberlanjutan  Rantai Pasok Agroindustri Kopi Menggunakan Hayami” . JISI: Jurnal Integrasi Sistem Industri. Vol. 9 No. 2 hal 113-122. https://doi.org/10.24853/jisi.9.2.113-122 Sriyono.  2015. “Pengaruh  Tingkat  Pendidikan  dan Pemahaman Masyarakat Tentang Ikan
Berformalin  terhadap  Kesehatan  Masyarakat” . Faktor  Exacta.  Vol.  8  No.1  hal.  79-91. https://doi.org/10.30998/faktorexacta.v8i1.305 Sukmaningrum, A., & Imron, A. 2017. “Memanfaatkan Usia  Produktif  dengan  Usaha  Kreatif  Industri Pembuatan  Kaos  pada  Remaja  di  Gresik”. Paradigma. Vol. 5 No. 3 hal. 1-6.
Sumantri,  B.,  Purwoko,  A.,  Sriyoto,  Sukiyono,  K.,  &
Sumartono, E. 2018. “Economic Value a Dried Fish Business Development in Bengkulu City”.
Indonesian  Journal  of  Agricultural  Research. Vol.
1 No. 2 hal. 123-133.
https://doi.org/10.32734/injar.v1i2.250
Suriadi,  S.  2018. “Analisis  Pendapatan  Usahatani Kakao di Desa Siontapina Kecamatan Lasalimu Selatan  Kabupaten  Buton”. Media  Agribisnis.
Vol. 2
No. 2 hal. 111-122.
https://doi.org/10.35326/agribisnis.v2i2.434 Suryani & Hendryadi. 2015. “Metode Riset Kuantitatif: Teori  dan  Aplikasi  pada  Penelitian  Bidang Manajemen  dan  Ekonomi  Islam” .  Jakarta: Kencana.
Ukkas,  I.  2017. “Faktor-Faktor  Yang  Mempengaruhi Produktivitas  Tenaga  Kerja  Industri  Kecil  Kota Palopo” .  Kelola:  Journal  of  Islamic  Education Management.  Vol.  2  No.  2  hal.  187  -198. https://doi.org/10.24256/kelola.v2i2.440
Utami, A., Utama, S. P., dan Asriani, P. S. 2020. “Nilai Tambah dan Keberlanjutan Usaha Pengolahan Pisang di Kecamatan Curup Tengah Kabupaten Rejang  Lebong  (Studi  Kasus  Pisang  Sari  Gizi Kamiso  Karto)” .  Jurnal  AGRISEP:  Kajian Masalah  Sosial  Ekonomi  Pertanian  Dan Agribisnis.  Vol.  19  No.  1  hal.  191 –206. https://doi.org/10.31186/jagrisep.19.1.191-206 Widyastuti, N., Ruwaida, I.P., dan Trisnasari, W. 2014. “Partisipasi Petani dalam Program Pengabdian Masyarakat  Melalui  Pola  Sekolah  Lapangan” . Jurnal Penyuluhan Pertanian. Vol. 9 No. 2 hal. 1-16.
Yulida,  R.  2012. "Kontribusi  Usahatani  Lahan Pekarangan terhadap Ekonomi Rumah Tangga Petani  di  Kecamatan  Kerinci  Kabupaten Pelalawan" .  Jurnal  Ilmu  Ekonomi  Pertanian Indonesia.  Vol.  3  No.  2  hal.  135-154. https://doi.org/10.31258/ijae.3.2.135-154