## PENDAMPINGAN PENGGUNAAN KEMASAN “VACUM SEALER” PADA PRODUK OLAHAN IKAN BANDENG DI DESA GERSIK PUTIH KEC. GAPURA SUMENEP
Rika Diananing Putri 1 , Imam Hanafi 2 1,2 Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Wiraraja Email: rikadepe@wiraraja.ac.id
Abstract. Bandeng is a fish that is in demand by all circles. UKM Adinda (partner) is located in gersik putih village of Gapura Sumenep which has a business made from bandeng. One of the  preparations is otak-otak bandeng which is very popular with the public. The purpose of community service is to provide packaging  knowledge  on  processed  bandeng,  especially  otak-otak  bandeng  so  as  to  provide  quality  for the product, and can increase the selling value. The method of implementing this service is by socializing, mentoring  partners  so  that  they  can  implement  them  in  their  processed  products.  The  results  obtained were that the partners were able to design packaging to increase the selling value  of otak-otak bandeng products, thereby increasing the partner's income. Conclusion of activities with partners with rapid and attractive packaging, with creative and innovative designs, and in accordance with established standards, which  is  consistent,  creates  a  form  of  promotion  that  is  creative,  informative,  and  easy  to  understand about products marketed by utilizing digital marketing.
Keywords: Processed Bandeng, Packaging
Abstrak. Bandeng merupakan ikan yang diminati oleh semua kalangan. UKM Adinda (mitra) beralokasi di  desa  gersik  putih    Gapura  Sumenep  yang  memiliki  usaha  olahan  berbahan  ikan  bandeng.  Salah  satu olahannya  otak  otak  bandeng  yang  sangat  digemari  oleh  masyarakat.  Tujuan  pengabdian  kepada masyarakat adalah untuk memberikan pengetahuan pengemasan terhadap olahan bandeng khususnya otak otak  bandeng  sehingga  memberikan  mutu  bagi  produk  nya,  dan  dapat  meningkatkan  nilai  jual.  Metode pelaksanaan  pengabdian  ini  dengan  sosialisasi,  pendampingan  pada  mitra  hingga  dapat mengimplementasikan  pada  produk  olahannya.  Hasil  yang diperoleh,  mitra  mampu  mendesain  kemasan untuk  meningkatkan  nilai  jual  produk  otak-otak  bandeng  sehingga  meningkatkan  pendapatan  mitra. Kesimpulan  kegiatan  bersama  mitra  dengan  kemasan  rapid  an  menarik,  dengan  desain  kreatif  dan inovatif,  dan  sesuai  denga  standar  yang  ditetapkan,    yang  konsisten,  menciptakan  bentuk  promosi  yang kreatif, informative, dan mudah dipahami tentang produk yang dipasarkan dengan memanfaatkan digital marketing.
Kata kunci : Olahan Bandeng, Kemasan

## PENDAHULUAN
Desa  Gersik  Putih  Kecamatan  Gapura merupakan salah satu kawasan pesisir. Mayoritas masyarakat bermata pencaharian sebagai nelayan, dan  petambak  garam.  Pada  musim  hujan, masyarakat  memanfaatkan  petakan  meja  garam sebagai tambak ikan bandeng. Ikan bandeng khas desa gersik putih sangat diminati oleh masyarakat,  tidak  hanya  masyarakat  lokal (sekitar  daerah  desa  gersik  putih)  tetapi  disuka oleh masyarakat luar Madura.
Bandeng adalah ikan yang disuka semua kalangan masyarakat, tetapi memiliki kekurangan yaitu  jumlah  duri  yang  banyak,  sehingga  jika mengkonsumsinya  perlu  adanya  pengolahan lebih  lanjut.  Berbagai  pengolahan  ikan  bandeng banyak  diolah  seperti  (Nusantari  et  al.,  2017)
bandeng  tanpa  duri,  (Ramlawati  &  Ramli.A, 2018)  menerapkan  system  produksi  dengan menggunakan  teknologi,  (Attahmid  et  al.,  2019) menerapkan  manajemen  mutu  dalam  proses pengolahan  sehingga  meningkatkan    ekonomi secara  mandiri  pada  olahan  ikan  bandeng,  dan berbagai macam olahan lainnya. Mitra Pengabdian  masyarakat  di  Desa  Gersik  Putih Gapura  adalah  UKM  ADinda  yang  memiliki usaha  pengolahan  berbahan  ikan  bandeng. Permasalahan  mitra  pada  penjualan  produk olahan  bandeng.  Yang  dilakukan  saat  ini penjualan otak otak bandeng hanya sesuai dengan pemesan.  Maka  dari  itu  yang  dibutuhkan  oleh mitra  adalah  pemasaran  produk  olahan  bandeng sehingga  secara  kontinyu  dapat  memproduksi. Bahan baku ikan bandeng sangat banyak. Saat ini
pemasaran hanya wilayah lokal dan kerabat dekat masyarakat  gersik  putih.  Peran  mitra  pada kegiatan ini perlu dioptimalkan melalui penguatan  kelembagaan,    produk  mitra  dapat menjadi  produk  unggulan  olahan  otak-otak bandeng  khususnya  masyarakat  Madura  hingga luar Pulau Madura, sehingga memiliki Icon yang positif  untuk  mengembangkan  kreatifitas  dan inovasi masyarakat.
Pendekatan dalam menyelesaikan permasalahan, melalui
pendampingan  mitra  yang  dilakukan  setelah sosialisasi/penyuluhan,
sehingga dapat
memantabkan  materi  dan  praktik  yang  telah disampaikan. Sebelum pelaksanaan pendampingan, produk otak otak yang dihasilkan mitra dijual dalam bentuk kemasan mika. Saat ini mitra  dapat  memasarkan  produk  olahannya  dan memenuhi kebutuhan konsumen walaupun masih skala lokal. Kebaharuan IPTEK yang dilaksanakan  oleh  mitra  memberikan  dampak positif  dalam  pengembangan  usaha  mitra. Berdasarkan  hal  tersebut,  diperlukan  adanya kualitas  produk  sampai  ke  konsumen  dalam kondisi  baik  dan  mutu  terjaga.  Dengan pengemasan  yang  baik,  akan  meningkatkan permintaan  pasar  terhadap  olahan  bandeng (produk  kerupuk  dan  otak-otak  bandeng) sehingga menjadikan produk unggulan lokal yang dapat bersaing di pasar.
Tujuan  program  pengabdian  kepada masyarakat  ini  untuk  memberikan  pengetahuan tentang penggunaan kemasan bagi produk olahan ikan,  sehingga  dapat  menjaga  mutu  melalui pendampingan. Kegunaan nya untuk meningkatkan perekonomian masyarakat
khususnya. Target adalah mendapatkan pemahaman dan implementasi teknologi kemasan pada produk olahan bandeng.

## METODE PELAKSANAAN
Pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat  bertempat  di  sekretariat  Mitra  yang beralokasi  di  desa  gersik  putih    Gapura  dengan jarak  tempuh  21,0  km  dari  kampus  tim  PKM. Metode  pelaksanaan  PKM  yaitu  sosialisasi  dan pendampingan.  Sosialisasi  dilaksanakan  mulai pukul  08.00  wib  hingga  pukul 13.00wib,  dengan 2  materi  sosialisasi  yaitu  tentang  Teknologi kemasan produk perikanan dan Pangan halal dan Keamanan  Pangan.  Penyajian  dalam  bentuk powerpoint dengan menyertakan ilustrasi gambar sehingga mudah dipahami peserta serta menyenangkan  peserta  sosialisasi.  Selain  itu, peserta mendapatkan Modul  dengan  judul  “Tren Kemasan  Produk  Perikanan”.    Tahapan  kegiatan PKM  yang  dilaksanakan  pada  mitra  terlaksana dengan  baik  dan  sesuai  rencana  (jadwal)  tim PKM tersaji pada gambar berikut.
Gambar 1. Tahapan Kegiatan Pengabdian kepada masyarakat (PKM)
Uraian  kegiatan  pada  gambar  1.  Dijabarkan sebagai berikut.
1. Perencanaan
Perencaan perlu dilakukan mulai dari observasi  dengan  mendatangi  kantor  kepala desa gersik putih. Berdasarkan diskusi dengan kepala desa (Bapak MUHAB)
menginformasikan bahwa terdapat UKM yang
mengolah  produk  berbahan  ikan  bandeng, yang merupakan salah satu budidaya masyarakat  gersik  putih  karena  memiliki keunggulan rasa yang khas.
2. Pelaksanaan Kegiatan Pada Mitra Hasil  diskusi  bersama  KADES  maka  tim PKM memberikan serangkaian kegiatan untuk menyelesaikan  permasalahan  mitra  (UKM
Adinda)  terhadap  pemasaran  produknya. Serangkaian  kegiatan  pada  tanggal  15  juli 2020  berupa  sosialisasi  dan  pendampingan. Sosialisasi  terdapat  2  materi  yaitu  (1) teknologi  kemasan  produk  perikanan,  (2) Pangan halal dan keamanan pangan. Penyampaian
materi menggunakan powerpoint  dengan  menyertakan  ilustrasi gambar supaya dapat dipahami dengan mudah dan  dapat  menyenangkan  peserta  sosialisasi saat  pemaparan.  Selain  itu,  peserta  (anggota mitra)  mendapat  Modul  dengan  Judul  “Tren Kemasan Perikanan”.
Selanjutnya,  pada  sesi  praktik  pengolahan otak-otak  bandeng,  pada  pengemasannya menggunakan  alat Vacum  Sealer untuk menarik  konsumen,  serta  memberikan  masa simpan produk dengan aman.
3. Pendampingan pada mitra Mitra  setelah  pelaksanaan  sosialisasi  dan praktik olahan ikan bandeng, dengan dikemas menggunakan  vakum  sealer,  tim  PKM melakukan  pendampingan  dalam  pemasaran, berupa  perbaikan  kemasan,  baik  desain,  serta kebutuhan  pada  kemasan  sehingga  dapat menarik konsumen dan meningkatkan
pendapatan,  khususnya  mitra.  Pendampingan dilaksanakan 3 (tiga) kali.
4. Pelaporan Hasil pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat dibuat laporan akhir.
5. Monitoring dan Evaluasi
Monitoring  dan  evaluasi  dilakukan  oleh  tim PKM pada mitra untuk mengetahui kesiapterapan mitra dalam menjalankan usaha sesuai  dengan  materi  yang  disampaiakan. Untuk kemasan, dengan menggunakan vakum sealer  memberikan  umur  simpan  lama dibandingkan  hanya  dikemas  menggunakan mika/plastik.  Selain  itu  rasa  yang  dihasilkan sangat  baik.  Dan  pemasaran  diharapkan  akan meningkat.
Jadwal  kegiatan  disusun dapat dilakukan penyesuaian  bila  memungkinkan  memperlancar pelaksanaan  PKM.  Metode  pelaksanaan  disusun berdasarkan permasalahan, solusi yang ditawarkan untuk mengatasi permasalahan mitra, dan prosedur pelaksanaannya sebagaimana tersaji pada table 1 berikut.
Tabel 1. Metode Pelaksanaan Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM)
Permasalahan Solusi yang Diwarkan Metode Pelaksanaan Prosedur Kerja dan Partisipasi Mitra Produk 1. Melakukan proses produksi olahan ikan bandeng dengan baik dan benar sehingga menghasilkan mutu yang sesuai standar 2. Desain tata letak proses produksi Menyusun tatacara produksi yang baik dan benar serta standar mutu produk dan desain proses produksi Tenaga kerja dalam proses produksi dan fasilitas produksi dengan partisipasi mitra cukup aktif Manajemen Usaha Sosialisasi dan pelatihan dalam pengembangan usaha Ceramah, diskusi, pendampingan Konsultasi mitra dan tim PKM Pemasaran 1. Melakukan pemasaran melalui pendekatan pasar konsumen
2. Menambah akses pemasaran
3. Sering melakukan promosi
produk 4. Memperbaiki kemasan produk Menyusun strategi melalui hasil riset pemasaran dan pelatihan pembuatan desain kemasan Adanya SOP Pemasaran

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tahapan  pelaksanaan  PKM  tersebut menghasilkan  kegiatan  yang  positif  dan  dapat memberikan  manfaat  bagi  peserta  khususnya
dalam pengemasan yang mempengaruhi terhadap nilai  jual  suatu  produk  otak-otak  bandeng. Dimulai dari Sosialisasi dengan materi teknologi kemasan  produk  perikanan,  yang  menjelaskan
prinsip pengemasan  (fungsi,  ekologis, ekonomis, desain  dan  teknologi,  dan  mesin  pengemasan) yang  harus  memperhatikan  fungsi  pengemasan (teknis  dan  brand  image),  bahan  kemasan (berpengaruh  terhadap  produk  yang  dikemas), serta  yang  memiliki  nilai  tambah,  kenyamanan, label  jelas,  serta  dampak  kemasan  terhadap lingkungan. Sebagaimana disebutkan oleh (Abriana  et  al.,  2018)  bahwa  produk  yang dihasilkan  dikemas  dalam  kemasan  vacuum dengan  desain  yang  baik  akan  mempengaruhi minat  konsumen  untuk  membeli.  Pemberdayaan mitra  setelah  mengikuti  kegiatan  tersebut  terjadi peningkatan  penjualan.  Respon  konsumen,  otak- otak  bandeng  UKM  Adinda  memiliki  kemasan yang  bagus  dan  jelas,  karena  pesan  produsen  ke konsumen  dapat  tersampaikan  dengan  baik, mulai  dari  komposisi  bahan  yang  digunakan jelas,  alamat  produksen  jelas,  nama  produk mudah  dipahami  konsumen,  tanggal  produksi tertera  sehingga  konsumen  dapat  mengetahui umur  simpan  dan  kelayakan  produk  tersebut.
Berdasar  monitoring  dan  evaluasi,  setelah pelatihan (sosialisasi dan praktik) mitra mengalami  peningkatan  nilai  jual  yang  ditandai dengan penambahan produksi setiap harinya.

## Pengolahan Bandeng
Bandeng merupakan ikan dengan kandungan gizi yang  dibutuhkan  oleh  tubuh.  (Dewi  et  al.,  2019) menyebutkan  bandeng  merupakan  ikan  yang digemari  masyarakat  dengan  kandungan  protein sekitar  20-40%  yang  menyebabkan  rasa  gurih pada bandeng. Dalam (Hafiludin, 2015) menyebutkan  kandungan  gizi  pada  bandeng dibedakan berdasarkan asal habitatnya.
Pengolahan  bandeng  yang  dilakukan  mitra menjadi  kerupuk  dan  otak  otak  bandeng.  Dalam (Khoiriyah,  2019)  menyebutkan  nilai  tambah bandeng  untuk  meningkatkan  pendapatan  adalah mengolah  menjadi  otak-otak  bandeng.  Otak otak bandeng  telah  banyak  seperti  (Atmajawati  et  al., 2020),  (R  et  al.,  2019).  Cara  membuat ikan  otak otak  bandeng  sebagaimana  terangkum  pada gambar 1 berikut.
Gambar 1. Tahapan Olahan Otak –Otak Bandeng
Siangi bandeng, buang sisik dan siripnya. Buang insang dan isi perut melalui lubang dekat leher, cuci bersih, keringkan. Pukul-pukul badan ikan agar daging  terlepas dari kulitnya.
Tekuk tulang ekor ke arah kepala hingga tulang tengahnya patah. Keluarkan tulang tengahnya melalui kepala.
Keluarkan daging ikan menggunakan sendok, sisihkan kulitnya. Sangrai sebentar daging ikan hingga agak hancur, dan duri-durinya tampak, buang
Panaskan minyak goreng dalam wajan,
tumis bumbu halus hingga harum, angkat. Campur bumbu bersama daging ikan, tahu,
santan, dan telur kocok.
Masukkan adonan isi ke dalam kulit ikan melalui lubang leher hingga penuh, rapatkan kepalanya.
Bungkus rapat dengan daun pisang.
Kukus selama 15–20 menit hingga matang. Olesi badan ikan dengan bahan olesan.
Kemas dan pasarkan

## Gambar 2. Proses awal

## Pengemasan Olahan Bandeng
Olahan bandeng mitra sebelumnya menggunakan kemasan  transparan  seperti  pada  gambar  3 berikut.  Pengemasan  dengan  menggunakan
plastic  nilon  memiliki  umur  simpan  lebih  lama karena  permeabilitas  terhadap  gas  dan  uap  air yang sangat rendah.
Gambar 3. Kemasan Lama
Gambar 4. Kemasan menggunakan vacuum sealer
Hiegiene  dan  sanitasi  menggunakan  kemasan vakum , maka akan memberikan mutu yang baik, serta  dapat  meningkatkan  daya  beli  konsumen (Mufrenia, 2016) bentuk kemasan akan mempengaruhi  terhadap  daya  beli  konsumen yang akan meningkatkan pendapatan, serta dapat memperpanjang  umur  simpan.  Dalam  bukunya (I.N.  Sucipta,  2017)  yang  diperhatikan  adalah jenis  produk  yang  akan  dikemas  sesuai  dengan fungsi dan sifatnya.

## SIMPULAN DAN SARAN
Simpulan  kegiatan  PKM  ini,  dengan pengemasan  yang  rapi  dan  menarik  berbasis desain  kreatif  dan  inovatif,  memenuhi  standar kualitas  yang  ditetapkan  dan  diakui  secara  luas seperti  GMP,  HACCP,  ISO,  Halal  yang dikuatkan  dengan  sertifikat,  pemilihan  kualitas bahan  baku  (quality  control)  yang  konsisten, menciptakan  bentuk  promosi  yang  kreatif, informative, dan mudah dipahami tentang produk yang  dipasarkan  dengan  memanfaatkan  digital marketing.  Sehingga  mitra  secara  mandiri  dapat meningkatkan kegiatan ekonomi dan menjadikan produk  otak-otak  bandeng  menjadi  produk
unggul.  Harapan  bagi  mitra,  tetap  meningkatkan inovasi  untuk  produk  olahan  ikan  bandeng, sehingga menjadi produk unggulan yang memiliki daya saing, serta pemasaran tidak hanya lokal,  tetapi  menggunakan  teknologi  (pemasaran online)

## UCAPAN TERIMAKASIH (JIKA ADA)
Ucapan  terimakasih  dan  penghargaan yang  setinggi-tinginya  disampaikan  kepada Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  kepada masyarakat  (LPPM)  Universitas  Wiraraja  yang telah  mendanai  Program  PKM  Tahun  Anggaran 2020.  Ucapan  terimakasih  juga  disampaikan kepada  kelompok  mitra  atas  partisipasinya  dan kerjasama  yang  baik  dalam  kegiatan  ini,  dan semoga berkelanjutan.

## DAFTAR PUSTAKA
Abriana, A., Indrawati, E., & Rahman, R. (2018).
Pengolahan  dan  Pengemasan  Bandeng Cabut  Duri  sebagai  Produk  Unggulan Daerah Kabupaten Maros. Jurnal Dinamika Pengabdian , 4 (2), 2528–3219.
Atmajawati, Y., Khamimah, W., & Agustin, E. S.
(2020).  Inovasi  Proses  Pembuatan  Otak- Otak  Bandeng  sebagai  Produk  Unggulan Kabupaten  Gresik. Penamas  Adi  Buana ,
3 (2), 15–22.
Attahmid,  N.  F.  U.,  Saleh,  R.,  &  Yusuf,  M. (2019).  Penerapan  Teknologi  Tepat  Guna dan  Diversifikasi  Pangan  pada  UKM Olahan Ikan Bandeng di Desa Bulu Cindea Kecamatan  Bungoro,  Pangkep. Jurnal Pengabdian  Pada  Masyarakat , 4 (4),  517– 528.
https://doi.org/10.30653/002.201944.237
Dewi,  E.  N.,  Purnamayanti,  L.,  &  Kurniasih,  R.
(2019).  KARAKTERISTIK  MUTU  IKAN
BANDENG (Chanos chanos Forsk.) DENGAN  BERBAGAI  PENGOLAHAN.
JPHPI , 22 (1), 41–49.
Hafiludin.  (2015).  ANALISIS  KANDUNGAN GIZI  PADA  IKAN  BANDENG  YANG BERASAL DARI HABITAT YANG BERBEDA. Jurnal Kelautan Volume 8, No. 1,  April  2015  ISSN:  1907-9931 , 8 (1),  37– 43.
I.N. Sucipta, D. (2017). PENGEMASAN PANGAN . Khoiriyah, N. (2019). ANALISIS
PENDAPATAN  DAN  NILAI  TAMBAH OTAK-OTAK  IKAN  BANDENG  (Chanos chanos)  DI  KECAMATAN  LAMONGAN (KOTA)  KABUPATEN  LAMONGAN.
Jurnal  Grouper,  September  2019  Vol  10
(2) : 31-39 ISSN 2086 - 8480 , 10 (September), 31–39.
Mufrenia. (2016). PENGARUH DESAIN

## PRODUK,  BENTUK  KEMASAN  DAN

## BAHAN KEMASAN TERHADAP MINAT  BELI  KONSUMEN  (  STUDI
KASUS TEH  HIJAU SERBUK TOCHA ). Jurnal  Ekonomi  Manajemen  Volume  2 Nomor 2 (November 2016) 48-54 Http://Jurnal.Unsil.Ac.Id/Index.Php/Jem ISSN 2477-2275 (Print) , 2 (November), 48–
54.
Nusantari,  E.,  Abdul,  A.,  &  Harmain,  R.  M. (2017).  Ikan  Bandeng  Tanpa  Duri  (Chanos chanos) sebagai Peluang Bisnis Masyarakat Desa  Mootinelo,  Kabupaten  Gorontalo Utara,  Provinsi  Gorontalo. Agrokreatif
Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat , 3 (1), 78. https://doi.org/10.29244/agrokreatif.3.1.78-
87
R,  L.,  DW,  L.,  FR,  S.,  &  Muntalim.  (2019). STRATEGI  PEMASARAN  OTAK-OTAK BANDENG  (Chanos  chanos)  (Studi  Kasus di  Desa  Balun  Kecamatan  Turi  Kabupaten Lamongan). Jurnal  Grouper,  September 2019 Vol 10 (2) : 52-61 ISSN 2086 - 8480 ,
10 (2), 52–61. https://www.bps.go.id/dynamictable/2018/0
5/18/1337/persentase-panjang-jalan-tol- yang-beroperasi-menurut-operatornya- 2014.html
Ramlawati,  &  Ramli.A.  (2018).  PEMBUATAN BERBAGAI  PRODUK  OLAHAN  IKAN BAGI  KELOMPOK  TANI  NELAYAN  DI KECAMATAN SANROBONE KABUPATEN  TAKALAR. JURNAL  IPA
TERPADU
Http://Ojs.Unm.Ac.Id/Index.Php/Ipaterpadu PEMBUATAN , 1 (2), 86–95.