S
PEMANFAATAN BIJI TREMBESI SEBAGAI SELAI YANG MENGANDUNG PROBIOTIK DENGAN PEMBERIAN YOGHURT
Dian Fahmi Lestari*
*Jurusan Biologi Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri (UIN) Alauddin Makassar email: dianfahmilestari@gmail.com
Abstrak :  Indonesia  memiliki  banyak  jenis  kacang-kacangan seperti  kacang  kedelai,  kacang  hijau,  kacang  koro  pedang  dan kacang kecipir, yang dapat dimanfaatkan menjadi olahan pangan. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  memanfaatkan  jenis  kacang- kacangan tersebut dalam bentuk food bar sebagai pangan darurat Penelitian  diawali  dengan  karakterisasi  bahan  baku  pembuatan food  bar .  Selanjutnya  dilakukan  perhitungan  perkiraan  energi untuk  menetapkan  formulasi  produk,  yang  dilanjutkan  dengan pembuatan food  bar serta  analisa  produk.  Trembesi  (Samanea saman)  merupakan  tanaman  cepat  tumbuh  asal  Amerika  Tengah dan Amerika Selatan sebelah utara,tetapi  pohon  trembesi banyak tersebar  di  kepulauan  Samoa,  Daratan  Mikronesia,  Guam,  Fiji, Papua  Nugini,  dan  Indonesia.  Trembesi  menghasilkan  biji  yang berlimpah.  Biji  trembesi  merupakan  biji  yang  memenuhi  kriteria untuk  dijadikan  sebagai  bahan  baku  pembuatan  selai  pengganti kacang  tanah.  Pembuatan  selai  ini  diberi  penambahan  yoghurt yang  merupakan  minuman  fermentasi  dari  susu  sapi  murni didalamnya mengandung probiotik atau suplemen dalam makanan yang mengandung bakteri yang sangat menguntungkan. Beberapa probiotik  terdapat  secara  alami,  contohnya  seperti Lactobacillus dalam yoghurt.
Kata Kunci: Kacang tanah , Probotik, Selai, Trembesi

## PENDAHULUAN
ebagai negara yang kaya akan sumber daya alam, Indonesia memiliki potensi pangan  lokal  dari  berbagai  jenis  kacang-kacangan  yang  berpotensi  untuk menambah   zat   gizi  dalam   diet   atau  menu  sehari-hari.  Kacang-kacangan merupakan salah satu bahan makanan sumber protein dengan nilai gizi yang tinggi (20 – 25 g/100 g), vitamin B (thiamin, riboflavin, niacin, asam folat), mineral (Ca, Fe, P, K, Zn, Mg,   dan   lain-lain),   dan   serat  (Dostalova,  2009).  Kacang-kacangan   juga   memiliki
150 _ Jurnal Teknosains, Volume 11, Nomor 2, Juli-Desember 2017 , hlm. 149 – 157
keunggulan dari segi harga yang murah, memiliki kandungan lemak yang umumnya baik untuk kesehatan, dan mengandung berbagai mineral yang cukup banyak (Koswara, 2013). Kacang-kacangan  lokal  Indonesia  dapat  dimanfaatkan  menjadi  produk  pangan darurat  ( Emergency  Food  Product,  EFP) merupakan  pangan  yang  diharapkan dapat  memenuhi  kebutuhan  konsumsi  harian  energi  dan  gizi  apabila  terjadi keadaan darurat  (IOM,  1995). Keadaan darurat  yang dimaksudkan adalah banjir, longsor, gempa bumi, musim kelaparan, kebakaran, peperangan, dan kejadian lain yang  mengakibatkan  manusia  tidak  dapat  hidup  secara  normal  (USAID,  2001). EFP didesain  untuk  memiliki  kandungan energi sebanyak 2100 kkal  yang  terdiri dari  35-45  persen  lemak,  10-15  persen  protein  dan  40-50  persen  karbohidrat (Zoumas, dkk., 2002).
Trembesi  menghasilkan  biji  yang  berlimpah.  Perkembangbiakan  dapat dilakukan dengan beberapa cara yaitu biji, stek batang, stek akar. Jika dibutuhkan biji dalam skala besar, maka biji dapat dikoleksi untuk disemaikan di persemaian atau dengan cara menanam langsung di lapangan (Nuroniah dan Kosasih, 2010).
Hasil  pengujian  di  Laboratorium  Balai  Penelitian  dan  Pengembangan Industri  Semarang  dengan  menggunakan  uji  Kjentec  Automatic,  biji  trembesi yang  telah  disangrai  dan  di  buat  tepung  dalam  100  gram  mengandung  protein yang  cukup  besar  44,  4  %  (Sri  Kamtini,  2001)  sedangkan  kacang  tanah  telah disangrai  dan  di  buat  tepung  dalam  100  gram  mengandung  protein  yaitu  26,9% (Daftar  Komposisi  Bhan  Makanan,  2005).  Dengan  demikian  biji  trembesi sebenarnya mengandung protein yang cukup tinggi dibanding kacang tanah, selain itu  biji  trembesi  harganya  relatif  murah  hanya  saja  masyarakat  belum  begitu banyak yang mengetahuinya.
Produk makanan dan minuman hasil fermentasi dari berbagai bahan telah lama  dibuat  dan  dikenal  manusia.  Salah  satu  produk  fermentasi  adalah  yoghurt. Yoghurt  merupakan  minuman  fermentasi  dari  susu  sapi  murni.  Mengkonsumsi yoghurt  secara  teratur  akan  merangsang  pertumbuhan  dan  aktivitas  bakteri bersahabat (friendly  bacteria) di  dalam  usus  (Sulandari  dkk.  2001).  Produk yoghurt  pada  umumnya  diproduksi  dari  susu  sapi,  namun  susu  kedelai  sebagai sumber  protein  nabati  dapat  menjadi  alternatif  untuk  pembuatan  yoghurt.  Untuk itu perlu dilakukan kombinasi penggunaan susu sapi dengan susu kedelai sehingga
Dian Fahmi Lestari, Pemanfaatan Biji Trembesi Sebagai Selai yang Mengandung… _ 151
dapat diketahui pengaruh kombinasi kedua jenis susu tersebut pada yoghurt yang terbentuk.
Minuman susu fermentasi ( yoghurt ) adalah produk minuman yang berasal dari  susu  sapi  yang  mempunyai  rasa  agak  asam  sebagai  hasil  fermentasi  oleh Bakteri Asam Laktat (BAL). Saat ini Indonesia merupakan negara terendah dalam mengkonsumsi  susu  dibandingkan  negara  lain  di  wilayah  Asia  Tenggara (Ruygrok, 2010).
Konsumsi  susu  yang  rendah  ini  disebabkan  daya  beli  masyarakat  yang masih  rendah  dan  masih  tingginya  harga  susu  bagi  sebagian  besar  masyarakat (Bachruddin,  2010),  oleh  karena  itu  diperlukan  suatu  upaya  untuk  mengurangi harga  jual  produk  berbahan  baku  susu.  Salah  satu  upaya  peningkatan  konsumsi susu  dengan harga  yang  dapat  dijangkau dan mempunyai  sifat  fungsional adalah dengan pencampuran bahan pangan fungsional dengan harga yang terjangkau.
Probiotik adalah suplemen dalam makanan yang mengandung bakteri yang sangat  menguntungkan.  Beberapa  probiotik  terdapat  secara  alami,  contohnya seperti Lactobacillus dalam  yogurt.  Probiotik  umumnya  diketahui  dapat meningkatkan  sistem  kekebalan  tubuh  .  Banyak  penelitian  yang  membuktikan bahwa  probiotik  akan  membentuk  koloni  sementara  yang  dapat  membantu aktivitas tubuh dengan fungsi  yang sama dengan mikroflora alami dalam saluran pencernaan (Surajudin, 2005).
Mikroflora  usus  tidak  hanya  akan  membantu  kesehatan  pencernaan  dan kekebalan tubuh, tapi juga dapat mencegah konstipasi, mengurangi insomnia, dan diduga  memiliki  pengaruh  menguntungkan  untuk  keadaan  stres  ketika  sakit. Perbaikan  fungsi  pencernaan  tersebut  dapat  juga  membantu  mengurangi  risiko kanker kolon. Selain itu, beberapa strain dari Lactobacillus acidophilus diketahui dapat  mengurangi  kolesterol dan memperbaiki rasio  LDL dan HDL dalam  tubuh (Lanny,2004).
Selai  kacang  adalah  makanan  dari  kacang  tanah  yang  disangrai  dan dihaluskan  setelah  diberi  gula  dan  garam.  Selai  banyak  dijual  dalam  kemasan stoples atau gelas dengan berbagai macam rasa. Berbagai variasi jenis selai yang beredar   dipasaran   ada   yang   teksturnya   halus disebut ” creamy atau smooth”,
152 _ Jurnal Teknosains, Volume 11, Nomor 2, Juli-Desember 2017 , hlm. 149 – 157
sedangkan  selai  yang  bertekstur  kasar  disebut  ” crunchy”. Variasi  rasa  selai  ada dua  yaitu  selai  rasa  coklat  dan  ” honey  roasted” yaitu  selai  yang  mengandung madu.
Selai  kacang  tanah  diganti  dengan  biji  trembesi  karena  biji  trembesi memenuhi  kriteria  sebagai  bahan  pengganti  kacang  tanah,  namun  dalam pembuatan selai biji trembesi perlu perlakuan awal  yang tepat agar mendapatkan selai  yang  memenuhi  kriteria.  Perlakuan  awal  pada  pembuatan  selai  bertujuan agar  selai  yang  dihasilkan  memenuhi  kriteria  warna  coklat,  aroma  kacang  tanah, tekstur kental dan homogen, rasa manis dan gurih.
Faktor  perlakuan  awal  pada  biji  trembesi  yaitu  direbus,  dikukus,  dan disangrai  kemungkinan  dapat  terbentuk  warna  coklat  karena  proses  yang  lain yaitu  reaksi  pencoklatan  non  enzymatis.  Saat  ini  dikenal  ada  tiga  macam pencoklatan non enzymatis yaitu reaksi maillard, reaksi karamelisasi dan oksidasi asam  askorbat.  Pada  pembuatan  selai  biji  trembesi  menggunakan  reaksi pencoklatan  non  enzymatic  yaitu  reaksi  karamelisasi.  Karamelisasi  merupakan perombakan  gula  tanpa  adanya  protein  atau  asam  amino.  Gula  yang  dipanaskan pada  titik  leburnya  akan  mengalami  perubahan  warna  menjadi  coklat,  reaksi berlangsung  dalam  suasana  asam  maupunbersamaan  dengan  proses  ini  akan timbul  perubahan  aroma  dan  rasa.  Reaksi  karamelisasi  dapat  terjadi  karena  ada perombakan  asam  maupun  perombakan  basa.  Perombakan  asam  terbentuk  1,2 enol dari aldosa maupun katosa dilanjutkan dengan terbentuknya 3-deoksi aldosa- 2  ene,  deoksi  osulase  dan  osulase  3-  ene.  Dengan  proses  dehiodrasi  senyawa  ini diubah  menjadi  5-hidroksi  methyl-2  furaldehide  yang  merupakan  hasil  akhir proses  karamelisasi  heksosa  pada  pH  6  sampai  pH  7  dan  merupakan  senyawa pemula  terbentuknya  pigment  coklat.  Perombakan  alkalis  gula  akan  diubah kebentuk  1,2  enol,  senyawa  ini  akan  mempermudah  terjadinya  transformasi heksose.  Secara  umum  perombakan  alkalis  melalui  tiga  tahaf  yaitu:  reaksi isomerisasi  yaitu  reaksi  transformasi  glukosa  menjadi  fruktosa  dan  mannosa, reaksi  degradasi  merupakan  senyawa  1,2  enol  yang  terbentuk  mengalami degradasi  (pemecahan)  menjadi  asam  laktat  dan  piruvaldehide  hidrat  yang mempunyai   3   atom,   reaksi   intramolekuler   adalah   proses   kondensasi    dan
Dian Fahmi Lestari, Pemanfaatan Biji Trembesi Sebagai Selai yang Mengandung… _ 153
polimerisasi  senyawa  aldehide  dan  keton  akan  membentuk  pigment  coklat (melanoide).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil Observasi Peneliti yang Dilakukan pada Selai Biji Trembesi yang Dibuat dengan Kondisi Proses Berbeda
Indikator Selai biji trembesi dengan perlakuan awal disangrai Selai biji trembesi dengan perlakuan awal direbus Selai biji trembesi dengan perlakuan awal dikukus Warna Kuning kecoklatan Coklat muda Coklat muda Aroma langu Tidak langu Cukup langu Cukup langu Aroma kacang Nyata Kurang nyata Cukup nyata Tekstur Kental Kental Kental Rasa manis Ideal Ideal Ideal Rasa asin Ideal Ideal Ideal Rasa gurih Ideal Ideal Ideal Rasa kacang Nyata Kurang nyata Cukup nyata
Penilaian panelis agak terlatih pada uji inderawi terhadap sampel selai biji trembesi  hasil  eksperimen  meliputi  warna,  aroma,  tekstur,  dan  rasa.  Hasil penilaian agak terlatih terhadap sampel selai biji trembesi hasil eksperimen adalah sebagai  berikut  :  Warna  adalah  indikator  pertama  yang  langsung  diamati  oleh konsumen  karena  warna  merupakan  faktor  kenampakan  yang  pertama  kali langsung  dilihat  oleh  indera  penglihatan,  penilaian  warna  pada  selai  yang disangrai yaitu kuning kecoklatan, selai yang direbus coklat muda dan selai yang dikukus  yaitu  coklat  muda.  Penilaian  terhadap  indikator  aroma  langu  diperoleh hasil  untuk  selai  yang  disangrai  tidak  langu,  yang  direbus  cukup  langu,  yang dikukus  cukup  langu.Tekstur  dari  suatu  produk  akan  mempengaruhi  penilaian tentang  diterima  atau  tidaknya  produk  tersebut,  karena  tekstur  merupakan kenampakan  luar  suatu  produk  yang  dapat  dilihat,  dirasa,  dan  diraba,  penilaian pada  selai  disangrai  kental,  selai  yang  direbus  kental  dan  selai  yang  dikukus kental. Rasa manis  pada ketiga perlakuan semuanya ideal.  Rasa asin  pada ketiga perlakuan  ideal.  Rasa  gurih  pada ketiga perlakuan semuanya ideal. Rasa kacang
154 _ Jurnal Teknosains, Volume 11, Nomor 2, Juli-Desember 2017 , hlm. 149 – 157
disangrai  pada  selai  yang  disangrai  nyata,  pada  selai  direbus  kurang  nyata  dan pada selai dikukus cukup nyata.
Warna  mempunyai  peranan  yang  sangat  penting,  karena  pada  umumnya konsumen sebelum mempertimbangkan parameter lain, lebih dahulu tertarik oleh keadaan warna makanan tersebut (Kartika, Hastuti, dan Supartono 1988:6). Warna makanan yang menarik dapat mempengaruhi selera konsumen dan membangkitkan  selera  makan,  bahkan  warna  juga  dapat  menjadi  petunjuk  bagi kualitas makanan yang dihasilkan. Pada saat proses pembuatan selai biji trembesi terjadi Browning  Reaction (reaksi  pencoklatan)  dan karamelisasi. Reaksi pencoklatan (Browning  Reaction) antara  asam-asam  amino  dengan  gula,  syarat berlangsungnya  reaksi  ini  yaitu  adanya  gugus  pereduksi  atau  gugus  karbonil terhadap  asam-asam  amino  dalam  gula  (Winarno  1984:38). Karamelisasi yang terjadi pada selai biji trembesi karena perombakan gula tanpa adanya protein atau asam  amino.  Gula  yang  dipanaskan  pada  titik  leburnya  akan  mengalami perubahan  warna  menjadi  coklat.  Reaksi  ini  dapat  berlangsung  dalam  suasana asam maupun basa, bersamaan dengan proses ini akan timbul perubahan bau dan rasa.  Reaksi  karamelisasi  dapat  dikendalikan  kalau  mekanisme  reaksinya  atau penyebabnya  dapat  diketahui  (Winarno  1984:39).  Sehingga  dari  ketiga  sampel memiliki  warna  berbeda  yaitu  selai  dengan  cara  direbus  memiliki  warna  coklat muda sedangkan dikukus dan disangrai memiliki warna kuning kecoklatan karena ada  reaksi Browning  Reaction (reaksi  pencoklatan)  dan karamelisai. Tingkat kesukaan  masyarakat  pada  indikator  warna  yaitu  kuning  kecoklatan  pada  selai dengan cara disangrai karena hamper menyerupai selai yang ada dipasaran.
Dengan  perlakuan  disangrai,  direbus,  dan  dikukus  telah  bisa menghilangkan  aroma  langu  sesuai  pendapat  Kanetro. Enzim  Lipoksigenase merupakan  senyawa  yang  menyebabkan  flavor  yang  tidak  diinginkan  atau  off flavor  atau  lebih  dikenal  dengan  beany  flavor  atau  flavor  langu  (Kanetro  dan Hastuti  2006:21).  Usaha  untuk  menginaktifkan  enzim  lipoksigenase  antara  lain suhu  pemanasan  lebih  besar  dari  80ºC,  pengaturan  kadar  air  sekitar  16-18% sebelum  dipanaskan  menggunakan  uap  selama  10  detik  telah  terbukti  efektif mengurangi  aktifitas  enzim  lipoksigenase  sebesar  99%   dan   mempertahankan
Dian Fahmi Lestari, Pemanfaatan Biji Trembesi Sebagai Selai yang Mengandung… _ 155
kelarutan  protein  diatas  70%,  perendaman  selama  24  jam  dan  penghancuran efektif  mengurangi  aktifitas  enzim  lipoksigenase  lebih  dari  99%  (Kanetro 2006:20-22). Anti  Tripsin  atauTripsin  Inhibitor merupakan  protein  yang  larut dalam  air  (Kanetro  2006:22).  Perlakuan  panas  biasanya  digunakan  untuk menginaktifkan  anti  tripsin  atau  tripsin  inhibitor  selama  1  jam  kemudian dilakukan pendinginan (Kanetro dan Hastuti 2006:25). Phytate merupakan inosital hexaphosphoriric  acid  yang  mengikat  kalsium,  magnesium  atau  potasium (Kanetro dan Hastuti  2006:26). Metode pemanasan dengan  cara pengukusan dan pemasakan 20 menit kurang efektif mengeleminasi phytate karena bersifat cukup stabil  terhadap  panas  sehingga  perlu  metode  lain  dengan  cara  fermentasi  dan perkecambahan  (Kanetro  dan  Hastuti  2006:26-27). Oliagosakarida merupakan senyawa gula nonreduksi yang mengandung unit monosakarida fruktosa, glukosa dan galaktosa yang saling terkait dengan ikatan ß- fruktosidik dan a -galaktosidik. Cara  mengeliminasikan  enzim  ini  dengan  perlakuan  panas  (Kanetro  dan  Hastuti 2006:27). Senyawa  Glikosida dapat  dihilangkan  dengan  perendaman  dan penghancuran (Kanetro dan Hastuti 2006:28).
Aroma  kacang  sangrai  dari  ketiga  sampel  beraroma  nyata  karena  adanya penambahan bahan-bahan seperti mentega, susu dan gula pasir. Selai biji trembesi memiliki  aroma  tidak  langu  dan  beraroma  kacang  sangrai  terutama  pada  selai dengan cara disangrai sehingga paling disukai panelis. Tekstur dari suatu produk akan  mempengaruhi  penilaian  tentang  diterima  atau  tidaknya  produk  tersebut. Tekstur  selai  kacang  tanah  dipengaruhi  oleh  proses  pemasakan  yang  meliputi suhu,  cara  pengadukan,  waktu  pemasakan  dan  perlakuan  dengan  alasan  diatas pada proses pembuatan selai biji trembesi maka mengacu pada selai kacang tanah (Kanetro  dan  Hastuti  2006:17).  Selai  dengan  perlakuan  awal  disangrai menghasilkan  tekstur  kental  karena  kadar  air  biji  trembesi  adalah  58.18%  dan hasil  akhir  dari  selai  biji  trembesi  kadar  airnya  adalah  75.42%,  selai  dengan perlakuan awal direbus menghasilkan tekstur kental karena kadar air biji trembesi yaitu 72.90% dan hasil akhir dari selai biji trembesi kadar airnya adalah 72.62%, selai  biji  trembesi  dengan  perlakuan  awal  dikukus  menghasilkan  tekstur  kurang kental  karena  kadar  air  biji  trembesi yaitu 71.92% dan hasil akhir dari selai biji
156 _ Jurnal Teknosains, Volume 11, Nomor 2, Juli-Desember 2017 , hlm. 149 – 157
trembesi  yaitu 73.24%. Suhu pada saat disangrai yaitu 80ºC, suhu waktu  direbus 100ºC  dan  suhu  waktu  dikukus  lebih  besar  80ºC.  Cara  pengadukan  harus  rutin tetapi  dibatasi  karena  bila  pengadukan  terlalu  cepat  maka  akan  menimbulkan gelembung-gelembung  yang dapat merusak tekstur pada penampakan akhir yaitu tidak  kental  dan  tidak  dapat  homogen,  demikian  pula  bila  pengadukan  berhenti terlalu  lama  akan  menimbulkan  kegosongan.  Sehingga  selai  dari  ketiga  sampel untuk indikator tekstur yang paling baik adalah dengan perlakuan awal disangrai sehingga masyarakat juga menyukai selai dengan cara disangrai. Rasa pada suatu makanan mempunyai peranan yang penting, karena dengan rasa, konsumen dapat mengetahui dan menilai apakah makanan itu enak atau tidak.
Rasa  manis  berdasarkan  hasil  penelitian  diperoleh  gambaran  bahwa  selai biji  trembesi  ketiga  sampel  tidak  sama,  hal  ini  disebabkan  karena  ketiga  sampel menggunakan  ukuran  yang  sama.  Ada  perbedaan  pada  selai  dengan  perlakuan awal dikukus mempunyai rasa manis cukup ideal karena pengaruh dari perlakuan awal  pada  biji  trembesi  sedangkan  direbus  dan  disangrai  mempunyai  rasa  manis ideal.
Rasa asin pada selai dengan perlakuan awal disangrai mempunyai kriteria ideal  karena  pada  saat  mengolah  biji  trembesi  kadar  air  pada  biji  trembesi berkurang  sehingga  mempengaruhi  rasa  asin,  sementara  itu  pada  selai  dengan direbus  dan dikukus memiliki rasa asin  kurang ideal  karena kadar air berkurang. Rasa  gurih  dari  ketiga  sampel  memiliki  criteria  tidak  gurih  karena  adanya perlakuan awal dan penambahan bahan-bahan.
Rasa  kacang  sangrai  berdasarkan  hasil  penelitian  dari  ketiga  sampel  ada perbedaan  pada  selai  dengan  perlakuan  awal  disangrai  memiliki  kriteria  nyata karena  proses  penyangraian  pada  biji  trembesi  sedangkan  direbus  dan  dikukus mempunyai  rasa  kacang  sangrai  cukup  nyata.  Sehingga  dari  ketiga  sampel  selai biji  trembesi  yang  paling  baik  dan  disukai  masyarakat  adalah  selai  dengan  cara disangrai.
Dian Fahmi Lestari, Pemanfaatan Biji Trembesi Sebagai Selai yang Mengandung… _ 157

## KESIMPULAN
Ada perbedaan kualitas selai biji trembesi dengan cara disangrai, direbus, dan  dikukus  dilihat  dari  aspek  warna,  tekstur  dan  rasa  kecuali  aspek  aroma  dan produk  terbaik  dari  selai  biji  trembesi  hasil  eksperimen  adalah  selai  dengan  cara disangrai  dengan  kriteria  warna  coklat  muda,  aroma  tidak  langu  dengan  aroma kacang  sangrai  yang  nyata,  tekstur  kental,  rasa  manis,  rasa  asin  ideal,  rasa  gurih kurang ideal dan rasa kacang sangrai cukup nyata.

## KEPUSTAKAAN
Adriyan  dan  Siti  Aminah.  (2012). Karakteristik  Fisik,  Kimia,  Dan  Sifat Organoleptik Yoghurt Dengan Campuran Berbagai Konsentrasi Sasri Lidah Buaya ( Aloe  vera ).  Vol  3,  No.  6.  Universitas  Muhammadiyah  Semarang: Semarang.
Firman  Jaya,  Didik  Kusumahadi  dan  Dedes  Amertaningtyas.  (2011). Pembuatan Minuman  Probiotik  (Yoghurt)  Dari  Proporsi  Susu  Sapi  Dan  Kedelai Dengan  Isolat  Lactobacillus  casei  Dan  Lactobacillus  plantarum. ISSN  : 1978-0303 Vol 6, No 1. Universitas Tribhuawana Tunggadewi.
Riyanti  Ekafitri  dan  Rhestu  Isworo.  (2014). Pemanfaatan  Kacang-Kacangan Sebagai  Bahan  Baku  Sumber  Protein  Untuk  Pangan  Darurat. Universitas Sebelas Maret: Surakarta.
Tri  Puji  Astuti.  (2009). Studi  Komparasi  Kualitas  Pindikaas  Biji  Trembesi  Yang Dibuat  Dengan  Kondisi  Proses  Berbeda. Universitas  Negeri  Semarang: Semarang.
Wirawan  dan  Wahyu  Mussholaeni.  (2008). Optimasi  Lama  Blanching Pengolahan  Selai Kacang Tanah Metode  Regresi  Kuadratik. Vol. 8, No. 1 Hal 73-80. Universitas Tribhuawana Tunggadewi.
Yuli  Ardiani,  Melya  Riniarti  dan  Afif  Bintoro.  (2014). Pengaruh  Lama  Waktu Perendaman Dengan Air Terhadap Daya Berkecambah Trembesi (Samanea saman). ISSN 2339-0913 Vol 2, No 2.. Universitas Lampung: Lampung.