## PENGUJIAN TPC, KADAR AIR DAN pH PADA IKAN KAYU CAKALANG ( Katsuwonus pelamis )

## YANG DI SIMPAN PADA SUHU RUANG
Patrick H Kiwak 1 , Albert Royke Reo 2 , Lita A.D.Y. Montolalu 2 , Engel V. Pandey 2 , Bertie E. Kaseger 2 , Daisy M. Makapedua 2
1) Mahasiswa pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan FPIK UNSRAT Manado. 95115.
2) Staf pengajar pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan FPIK Unsrat Manado. 95115.

## ABSTRAK
Ikan  merupakan  salah  satu  bahan  makanan  yang  tidak  asing  lagi  bagi  masyarakat  Indonesia, bahan  makanan  ini  memiliki  kelebihan  yaitu  mengandung  asam  amino  esensial  yang  diperlukan  oleh tubuh,  disamping  itu  nilai  biologisnya  mencapai  90%  dengan  jaringan  pengikat  sedikit  sehingga  mudah dicerna, selain itu harganya jauh lebih murah dibandingkan sumber protein lainnya.
Penelitian  ini  diharapkan  dapat  memberikan  informasi  tentang  kajian  mutu  ikan  kayu ( Katsuobushi )  secara  kimia  dan  mikrobiologi  pada  penyimpanan  suhu  kamar.  Ikan  kayu  dapat  juga mengalami proses kerusakan namun, bila dibandingkan dengan produk lain kerusakan yang terjadi lebih lambat,  Seperti  diketahui  bersama,  bahwa  kadar  air  produk  yang  rendah  dapat  menghambat  aktivitas mikroba  yang  menyebabkan  proses  kerusakan  sehingga  penelitian  ini  untuk  menganalisis  kualitas  mutu ikan kayu cakalang ( Katsuwonus pelamis L) pada penyimpanan suhu kamar. Hasil menunjukkan bahwa Nilai ALT (Angka Lempeng Total) ikan kayu  yang disimpan selama 7  hari  pada  penyimpanan  suhu  ruang  masih  dalam  keadaan  baik  dan  layak  digunakan  sesuai  dengan standar  Nasional  Indonesia  SNI  2691.1:2009.  Kadar  air  merupakan  salah  satu  penentu  kualitas  dari produk  ikan  kayu  dimana  semakin  tinggi  nilai  kadar  air  pada  produk  ikan  kayu  bakteri  cemar an  pada ikan kayu semakin meningkat.
Kata kunci: Katsuobushi, kualitas mutu.
Fish  is  one  food  that  is  not  foreign  to  the  people  of  Indonesia,  this  food  has  advantages  that contain essential amino acids needed by the body, in addition to its biological  value reaches 90% with a little binding tissue so easily digested, but it is much cheaper comp ared to other protein sources.
This  research  is  expected  to  provide  information  about  quality  study  of  wood  fish ( Katsuobushi )  in  chemical  and  microbiology  at  room  temperature  storage.  Woodfish  can  also  be damaged but, when compared to other products, slower damage, As we all know, that low water content of  the  product  can  inhibit  microbial  activity  causing  the  damage  process  so  that  this  study  to  analyze quality of skipjack tuna ( Katsuwonus pelamis L) at room temperature storage. The  results  show  that  ALT  (Total  Plate  Total)  value  of  wooden  fish  stored  for  7  days  at  room temperature  storage  is  still  in  good  condition  and  feasible  to  be  used  in  accordance  with  Indon esian National  Standard  SNI  2691.1:  2009.  Water  content  is  one  determinant  of  the  quality  of  wooden  fish products  where  the higher the value of  water content in  fish wood products of  bacteria contaminants on wooden fish is increasing.
Keywords: Katsuobushi, quality.

## PENDAHULUAN
Ikan  merupakan  salah  satu  bahan makanan  yang tidak  asing  lagi  bagi  masyarakat Indonesia, bahan makanan ini memiliki kelebihan  yaitu  mengandung  asam  amino esensial yang diperlukan oleh tubuh, disamping itu  nilai  biologisnya  mencapai  90%  dengan jaringan  pengikat  sedikit  sehingga  mudah dicerna,  selain  itu  harganya  jauh  lebih  murah dibandingkan sumber protein lainnya (Adawyah, 2007).
Kemunduran mutu ikan disebabkan oleh aksi  enzimatis  dan  aksi  bakteri.  Kedua  aksi  ini menguraikan  komponen  penyusun  jaringan tubuh  ikan  sehingga  menghasilkan  perubahan fisik  seperti  daging  ikan  menjadi  lunak  dan perubahan  kimia  yang  menghasilkan  senyawa mudah  menguap  dan  berbau  busuk  (Murniati, 2000).
Salah satu penyebab terjadinya kemunduran  mutu  ikan  kayu  yaitu  kadar  air. (Agus, et al. 2014) menyatakan bahwa kadar air
merupakan  parameter  yang  penting  untuk menentukan kualitas ikan kayu yang dihasilkan. Kadar  air  yang  terkandung  di  dalam  ikan  kayu dapat  mempengaruhi  daya  simpan.  Karena kadar  air  merupakan  media  mikroba  untuk berkembang biak. Menurut Buckle et al. (1987) bahwa pengaruh kadar air sangat penting sekali dalam  menentukan  daya  awet  suatu  bahan pangan  karena  kadar  air  mempengaruhi  sifat– sifat  fisik,  sifat  kimia,  dan  kebusukan  oleh mikroorganisme.
Salah  satu  jenis  pengolahan  yang  dapat digunakan  untuk  menghambat  kegiatan  zat-zat mikroorganisme adalah pengasapan ikan, selain bertujuan memberikan manfaat untuk mengawetkan ikan pengolahan ikan dengan cara pengasapan  juga  memberi  aroma  yang  sedap, warna  kecoklatan  atau  kehitaman,  tekstur  yang bagus  serta  cita  rasa  yang  khas  dan  lezat  pada daging ikan yang diolah (Wibowo, 1996).
Ikan  kayu  salah  satu  produk  olahan hasil  perikanan  dengan  bahan  baku  ikan  yang mengalami perlakuan pengolahan hingga terbentuk  struktur  daging  seperti  kaca  (BSNI, 2009). Ikan kayu adalah salah satu jenis produk olahan  ikan  yang  telah  mengalami  rangkaian proses  seperti  perebusan  dan  pengasapan bertingkat,  hingga  teksturnya  menjadi  sekeras kayu  dan  berwarna  cokelat  tua  kehitaman. (Adawyah,  2007).  Ikan  kayu  dapat  juga mengalami  proses  kerusakan  namun,  bila dibandingkan  dengan  produk  lain  kerusakan yang  terjadi  lebih  lambat,  Seperti  diketahui bersama,  bahwa  kadar  air  produk  yang  rendah dapat  menghambat  aktivitas  mikroba  yang menyebabkan  proses  kerusakan  (Berhimpon, dkk. 2017).
1.2 Tujuan Penelitian Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  : Menganalisis  kualitas  mutu  ikan  kayu  cakalang ( Katsuwonus  pelamis L)  pada  penyimpanan suhu kamar.
1.3 Manfaat Penelitian Hasil  Penelitian  ini  diharapkan  dapat memberikan informasi tentang kajian mutu ikan kayu ( Katsuobushi ) secara kimia dan mikrobiologi pada penyimpanan suhu kamar.

## METODE PENELITIAN
Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di
Laboratorium Pengendalian Mutu Hasil Perikanan  dan  Penanganan  Hasil  Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Universitas  Sam  Ratulangi  Manado.  Waktu yang  dibutuhkan  untuk  penelitian  adalah  satu  3 minggu.

## Metode Penelitian
Metode  eksperimen  adalah  metode penelitian  yang  digunakan  untuk  mencari pengaruh  perlakuan  tertentu  terhadap  yang  lain dalam  kondisi  yang  terkendalikan  (Sugiyono, 2011).  Berdasarkan  definisi  dari  beberapa  ahli tersebut,  dapat  dipahami  bahwa  penelitian eksperimen  adalah  penelitian  yang  dilakukan untuk  mengetahui  pengaruh  pemberian  suatu treatment  atau  perlakuan  terhadap  subjek penelitian.  Jadi  penelitian  eksperimen  adalah kegiatan  penelitian  yang  bertujuan  untuk menilai  pengaruh  suatu  perlakuan/tindakan/ treatment  terhadap  pengujian  untuk  menguji hipotesis tentang ada-tidaknya pengaruh tindakan itu jika  dibandingkan dengan tindakan lain

## Bahan dan Alat
Bahan  dan  alat  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  Ikan  kayu  PT Celebes  Minapratama  Bitung.  Bahan  yang digunakan untuk pengujian kapang yaitu; media NA , Akuades, NaCl, slikagel, dan spritus.

## Alat
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  kotak  box,  lemari  penyimpanan, gunting,  plastik  ziplock,  kertas  label,  cawan porselin,  cawan  pertri,  elemeyer  1000ml, elemeyer  250ml,  gelar  ukur  1000ml,  tabung reaksi,  spatula,  bunsen,  oven,  desikator,  dan inkubator.

## Perlakuan
Perlakuan yang dilakukan dalam penelitian adalah sebagai berikut :
Waktu penelitian diasumsikan dilakukan pada  waktu  yang  sama  di  setiap  hari.  Ulangan yang  digunakan  dalam  penelitian  adalah sebanyak  2  kali  untuk  pengujian  pH  dan  kadar air,  sedangkan  pengujian  ALT  di  lakukan perhitungan duplo.
Penyimpanan  (A):  Lama  penyimpanan  suhu kamar.
A1=  0  hari  (Sampel  A=  2,  Sampel  B=  2, Sampel C= 2).
A2=  5  hari  (Sampel  A=  2,  Sampel  B=  2, Sampel C= 2).
A3=  14  hari  (Sampel  A=  2,  Sampel  B=  2, Sampel C= 2 )
Jenis Sampel Ikan Kayu (B): B1= Ikan Kayu Kualitas A B2= Ikan Kayu Kualitas B B3= Ikan Kayu Kualitas C

## Tata Laksana Penelitian
Tata  laksana  penelitian  adalah  sebagai berikut:
1. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah  ikan  kayu  ( Katsuobushi )  yang berasal  dari  PT  Celebes  Minapratama Bitung.
2. Sampel yang akan digunakan dihancurkan/diserut. 3. Kemudian  sampel  dikemas  berdasarkan  3 kelompok  dan  disimpan  pada  suhu  kamar selama 14 hari.
4. Analisa  yang  dilakukan  meliputi  Pengujian Kadar  Air,  pH  dan  pengujian  ALT  (  Angka Lempeng Total). Pengujian dilakukan secara  bersamaan  untuk  ketiga  parameter uji.
5. Pengujian  kadar  Air,  dan  pH  dilakukan dengan  2  kali  ulangan  untuk  setiap  sampel, sedangkan pengujian ALT ( Angka
Lempeng Total) dilakukan dengan perhitungan duplo untuk setiap sampel.

## Parameter Yang Diuji
Parameter  yang  diuji  adalah  Pengujian kadar  air,  pH  dan  Pengujian  ALT  (Angka Lempeng Total).
Prosedur  Angka  Lempeng  Total  (ALT) (Modifikasi SNI 01-2332.3-2006)
1. Buat  tingkat  pengenceran  sesuai  kebutuhan dengan  menggunakan  larutan  pengenceran Natrium Klorida.
2. Pipet masing-masing 1 ml dari pengenceran 101 – 103 ke dalam cawan petri steril secara duplo.
3. Tuangkan  20ml  Nutrien  Agar  yang  masih cair  dengan  suhu  45 º C 1 º C  ke  dalam masing-masing cawan petri.
4. Goyangkan  cawan  petri  dengan  hati-hati (putar  dan  goyang  ke  depan,  ke  belakang, ke  kanan  dan  ke  kiri)  sehingga  contoh  dan pembenihan tercampur merata dan memadat.
5. Kerjakan pemeriksaan blanko dengan mencampur  air  pengencer  untuk  setiap contoh yang diperiksa.
6. Biarkan  sampai  campuran  dalam  cawan petri memadat.
7. Masukkan semua cawan petri dengan posisi terbalik  ke  dalam  lemari  pengeram  pada suhu 35 º C 1 º C selama 48 jam.
8. Catat  pertumbuhan  koloni  pada  setiap cawan  petri  yang  mengandung  25  koloni– 250 koloni setelah 48 jam
Perhitungan :
Angka  lempeng  total  (koloni/g)  =  n  x  F, dengan:
n=  rata-rata  koloni  dari  dua  cawan  petri  dari satu pengenceran, (koloni/g)
F= faktor  pengenceran  dari  rata-rata  koloni yang dipakai.

## Analisa Uji Kadar Air (AOAC, 1995)
Analisis  kadar air dengan  menggunakan oven.  Kadar  air  dihitung  sebagai  persen  berat, artinya  berapa  gram  berat  contoh  dengan  yang selisih  berat  dari  contoh  yang  belum  diuapkan dengan  contoh  yang  telah  (dikeringkan).  Jadi kadar  air  dapat  diperoleh  dengan  menghitung kehilangan  berat  contoh  yang  dipanaskan. Urutan kerjanya sebagai berikut:
 Cawan porselen dengan penutup dibersihkan  dan  dikeringkan  dalam  oven pada  suhu  105º–110ºC  selama  1  jam. Kemudian  didinginkan  dalam  desikator selama 30 menit dan ditimbang beratnya (A gram).
 Sampel  ditimbang  sebanyak  2  gram  dan ditaruh  dalam  cawan  porselen  yang  telah diketahui beratnya (B  gram).  Sampel dalam porselin  ini  kemudian  dikeringkan  dalam oven pada suhu 105º–110ºC sampel konstan selama  24  jam,  selanjutnya  didinginkan dalam  desikator  selama  30  menit  dan ditimbang (C gram).
 Penimbangan  ini  di  ulang  sampai  diperoleh berat yang konstan.
Adapun  persentase  kadar  air  yang  dapat dihitung sebagai berikut:
Dimana: A =  Berat kering cawan (gr)
B =  Berat kering cawan dan sampel awal (gr) C =  Berat  kering  cawan  dan  sampel  setelah dikeringkan (gr).

## Nilai pH
Prosedur  penentuan  pH  menurut  Hari kedua (2002) adalah :
1. Ditimbang sampel
yang telah dihomogenkan, dimasukkan ke dalam blender kemudian ditambahkan aquades dan diblender.
2. Dituangkan  ke dalam  gelas  piala,  kemudian ukur pHnya menggunakan pH meter.
3. Sebelum pH meter digunakan untuk mengukur  pH  sampel  kepekatan  ditera terlebih dulu dengan larutan buffer. Besarnya nilai pH sampel adalah pembacaan  jarum  penunjuk  pH  setelah kedudukan skalanya konstan.

## Analisa Data
Data  yang  diperoleh  kategori  yaitu  data kuantitatif.  Data  kualitatif  dilakukan  cukup dengan menghubungkan makna dari ke dua data uji yang dilakukan. Data kuantitatif adalah data dalam  bentuk  tabel-tabel,  dan  grafik.  Data untuk  uji  ALT  (Analisa  Lempeng  Total)  yang diperoleh, ditentukan ditabulasi dengan mencari nilai rata-rata kemudian disajikan dalam bentuk tabel  dan  grafik.  Data  dari  hasil  pengujian laboratorium dipaparkan secara deskriptif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisa Angka Lempeng Total (ALT)
Pengujian Angka Lempeng Total (ALT) menunjukkan kualitas, masa simpan dan adanya kontaminasi silang pada saat proses penyimpanan suhu kamar ikan kayu berlangsung.  Hasil  analisa  penelitian  yang sudah  didapatkan  diolah  dalam  bentuk  log. Hasil  pengamatan  ALT  pada  ikan  kayu  yang disimpan  pada  suhu  ruang,  dapat  dilihat  pada Gambar 1.
Gambar 1.  Jumlah Nilai ALT Pada Ikan Kayu Yang Disimpan Pada Penyimpanan Suhu
Ruang
Berdasarkan  data  tersebut  dapat  dilihat bahwa nilai ALT pada ikan kayu yang disimpan pada  penyimpanan  suhu  ruang  mengalami penurunan  kualitas  mutu  dari  semua  sampel ikan kayu.
Berdasarkan  data  tersebut  untuk  sampel A  pengamatan  hari  ke  0  pada  suhu  ruang memiliki nilai ALT sebesar log 3.11 (127.5x10 1 ),  sampel  B  pengamatan  hari  ke  0 pada  suhu  dingin  memiliki  nilai  ALT  sebesar log 3.13 (135.5x10 1 ) dan sampel C pengamatan hari  ke  0  pada  suhu  dingin  memiliki  nilai  ALT sebesar log 3.21 (16.4x10 2 ).
Nilai  ALT  pada  sampel  A  pengamatan hari  ke  7  memiliki  nilai  ALT  sebesar  log  4.12 (133x10 2 ),  sampel  B  pengamatan  hari  ke  7 memiliki  nilai  ALT  sebesar  log  4.18  (151x10 2 ) dan  sampel  C  pengamatan  hari  ke  7  memiliki nilai ALT sebesar log 4.23 (171x10 2 ). Pada hari ke  14  nilai  ALT  sampel  A  pengamatan  hari  ke 14 pada suhu ruang memiliki  nilai ALT sebesar log  4.18  (152x10 2 ),  sampel  B  pengamatan  hari ke  14  memiliki  nilai  ALT  sebesar  log  4.24 (172x10 2 ) dan sampel C pengamatan hari ke 14 memiliki nilai ALT sebesar log 5.40 (205.5x10 3 ).  Penyimpanan  ikan  kayu  pada  hari ke  14  sampel  A  dan  B  masih  dikatakan  layak digunakan  sedangkan  sampel  C  sudah  melebihi batas SNI ikan kayu, pada penyimpanan hari ke 14  sampel  C  ikan  kayu  tidak  dapat  digunakan karena  sudah  melebihi  batas  SNI  dan  sudah berkapang.
Besarnya  jumlah  bakteri  ini  disebabkan pada penyimpanan hari ke 0, bakteri baru mulai berdaptasi  dengan  lingkungan  yang  baru, dimana  bakteri  mampu  bertahan  walaupun belum  dapat  berkembang  biak.  Pada  Gambar  3 menunjukan  bahwa  koloni  bakteri  pada  suhu ruang  cemaran  bakteri  lebih  cepat.  Aktivitas mikroba juga dipengaruhi oleh suhu penyimpanan, dimana semakin lama
penyimpanan  produk  maka jumlah  bakteri akan meningkat. Jumlah  koloni  bakteri  yang  tertinggi pada penyimpanan suhu kamar pada penyimpanan  hari  ke  14  sampel  C  yaitu  log 5.40  (205.5x10 3 )  berdasarkan  persyaratan  mutu yang  dikeluarkan  Badan  Standarisasi  Nasional Indonesia  (SNI)  2691.1:2009  bahwa  jumlah bakteri maksimal yaitu 1.0x10 3 CFU/gr , hal ini berarti  jumlah  bakteri  pada  ikan  kayu  dengan penyimpanan suhu ruang dapat bertahan 14 hari pada  sampel  A  dan  sampel  B,  sedangkan sampel  C  pada  penyimpanan  hari  ke  14  ikan
0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 0 7 14 A L T ( C FU /g ra m ) SAMPEL IKAN KAYU  SAMPEL IKAN KAYU SAMPEL IKAN KAYU
kayu  sudah  tidak  dapat  digunakan  karena melebihi batas SNI dari ikan kayu.

## Analisa Kadar Air
Pengujian  analisa kadar air pada penelitian  ini  merupakan  data  pelengkap dimana  kadar  air  pada  ikan  kayu  memiliki pengaruh  pertumbuhan  bakteri.  Hasil  analisa kadar  air  pada  ikan  kayu  yang  disimpan  pada suhu ruang dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2.  Jumlah  Nilai  Kadar  Air  (%)  Pada  Ikan Kayu Yang Disimpan Pada Suhu Ruang
Hasil  data  kadar  air  ikan  kayu  di  atas mengalami peningkatan. Sampel ikan kayu pada suhu  ruang  semakin  meningkat  mulai  hari  ke  0 sampai  hari  ke  14  sehingga  nilai  kadar  air  ikan kayu  pada  hari  ke  14  memiliki  nilai  kadar  air pada sampel  A  yaitu 20%,  sampel  B  yaitu 20% dan sampel  yaitu  C 26%,  yang  merupakan nilai kadar air tertinggi pada setiap sampel penyimpanan suhu ruang.
Hasil  data  kadar  air  dari  ikan  kayu disebabkan  karena  tempat  penyimpanan  yaitu penyimpanan  suhu  ruang  yang  menyebabkan kenaikan  kadar  air  pada  sampel  A,  sampel  B dan  sampel  C,  karena  pada  suhu  ruang  ikan kayu  akan  meyerap  kelembapan  dari  tempat penyimpanan. Menurut Purnomo (1996), bahwa suhu  dan  kelembapan  tempat  penyimpanan mempengaruhi  kenaikan  kadar  air,  karena produk  selama  penyimpanan  seimbang  dengan kelembapan  sekitarnya,  sehingga  pada  suhu ruang  pasta akan  menyerap  kandungan air  pada kelembapan  suhu  ruang  dan  menurut  Emeliza (2017) Lamanya pengeringan membuat pertumbuhan  mikroba  semakin  turun.  Semakin sering  pengeringan  yang  dilakukan  maka tingkat pertumbuhan mikroba semakin rendah.
Analisa nilai pH
Pengujian pH pada penelitian merupakan data pendukung dengan pertumbuhan  bakteri  pada  ikan  kayu.  Hasil analisa  pH  pada  ikan  kayu  yang  disimpan  pada penyimpanan  suhu  ruang  dapat  dilihat  pada Gambar 4.
Gambar 3.  Nilai  pH  Pada Ikan  Kayu Yang Disimpan Pada Suhu Ruang
Hasil  data  pH  ikan  kayu,  nilai  pH  pada penyimpanan  suhu  ruang,  memiliki  nilai  pH namun  berdasarkan  data  di  atas  pH  tidak berbeda  drastis  antara  sampel  A,  sampel  B  dan sampel  C.  Nilai  pH  ikan  kayu  pada  suhu  ruang pada  hari  ke  14  memiliki  nilai  6,  yang merupakan nilai pH tertinggi pada penyimpanan suhu  ruang.  Menurut  Muratore  et.  al.  (2007), penurunan nilai pH disebabkan oleh metabolisme  bakteri  asam  laktat.  Pendapat tersebut didukung oleh Sthor et. al. (2001) yang menyatakan bahwa bakteri asam laktat merupakan penyebab utama penguraian kandungan  gizi  produk.  Sedangkan  menurut Berhimpon  (1995),  pH  produk  yang  semakin meningkat  karena  selama  penyimpanan  terjadi penguapan  senyawa-senyawa  dan  pengawet penting  sehingga  pH  produk  meningkat  dan Purnomo  (1997),  menambahkan  bahwa  setiap mikroorganisme mempunyai kisaran pH dimana pertumbuhan masih memungkinkan dan masing-masing biasanya mempunyai pH optimum.  Beberapa  mikroorganisme  dalam bahan  pangan  tertentu  seperti  pH  pertumbuhan bakteri adalah 4,0-8,0 (Djide, 2005).

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
1. Nilai  ALT  (Angka  Lempeng  Total)  ikan kayu  yang  disimpan  selama  7  hari  pada penyimpanan  suhu  ruang  masih  dalam keadaan  baik  dan  layak  digunakan  sesuai dengan  standar  Nasional  Indonesia  SNI 2691.1:2009.  Kadar  air  merupakan  salah satu penentu kualitas dari produk ikan kayu dimana  semakin  tinggi  nilai  kadar  air  pada
0 5 10 15 20 25 30 0 7 14 Ka d a r A ir ( % ) SAMPEL IKAN KAYU A  SAMPEL IKAN KAYU B SAMPEL IKAN KAYU C
produk ikan kayu bakteri cemaran pada ikan kayu semakin meningkat.
2. Pengaruh tempat penyimpanan juga menentukan  kualitas  dari  produk  ikan  kayu dimana  ikan  kayu  pada  suhu  kamar memiliki sifat mmenarik air dari kelembapan  tempat  penyimpanan  sehingga kadar air lebih cepat meningkat.

## Saran
Penyimpanan  ikan kayu sebaiknya disuhu  dingin  untuk  mempertahankan  kualitas produk secara maksimal.

## DAFTAR PUSTAKA
(SNI)  Standard  Nasional  Indonesia.  2006.  Ikan  Asap Bagian 1. Spesifikasi.   SNI  27  25.1:2006.  Badan Standardisasi Nasional. Jakarta.
Adawyah,  Rabiatul.  2007.  Pengolahan  dan  Pengawetan Ikan. Bumi Aksara. Jakarta.
Adwyah,  R.  2008.  Pengolahan  dan  Pengawetan  Ikan. Penerbit. Bumi Aksara.  Jakarta
Agus.  T.S.W.,  F.  Swastawati,  da  A.P.  Anggo.  2014. Kualitas  Ikan  PAri  ( Dasyatis sp)  Asap  Yang  Diolah Dengan  Ketinggian  Tungku  Dan  Suhu  Yang  Berbeda. Jurnal  Pengolahan  dan  Bioteknologi  Hasil  Perikanan, vol 3. No.1 hal 147-156.
AOAC.,  1995  Official  Methods  of  Analysis  of  the Association of Official Analyticial. Chemists. Washington.
Badan  Standarisasi  Nasional  Indonesia.  2009.  Ikan  Kayu Bagian  Spesifikasi.  Standar  Nasional  Indonesia. Jakarta. SNI 02-2691.1. ICS 67. 120. 30.
Berhimpon,  S.,  Katiandagho,  Y.,  dan  Roe,  A.R.  2017. Pengaruh Konsentrasi Asap Cair dan Lama
Perendaman  Terhadap  Mutu  Organoleptik  Ikan  Kayu (Katsuobushi). Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan.  Teknologi  Hasil  Perikanan.  Universitas Sam Ratulangi, Manado. 1(5).
Buckle,  K.A.,  R.A.  Edwards.,  G.A.  Fleet.,  dan  M. Wooton. (1987). Food  science.  Universitas Indonesia. (Penerjemah:  Hari  Purnomo  dan  Adiono,  Judul:Ilmu Pangan).
Charles.  2004.  The  End  of  the  Line:  How  overfishing  is changing  the  world  and  what  we  eat.  Ebury  Press, London. ISBN 0-09-189780-7.
Emeliza P, Henny D, Josefa K. Studi Keberadaan Bakteri Patogen  Pada  Ikan  Kayu  (Katsuwobushi)  Yang Diproses  Dengan  Asap  Cair.  Jurnal  Media  Teknologi Hasil Perikanan. Universitas Sam Ratulangi, Manado.
Fardiaz.  S.,  1993.  Analisis  Mikrobiologi  Pangan.  PT.
Raja Grasida Persada Utama. Jakarta.
Gitrix  M  (2007).  Kekayaan  Laut  Indonesia.  hal.  3 -5.
Jakarta:Sekretariat  Dewan  Maritim  Indonesia  - Departemen Kelautan dan Perikanan.
Harikedua  J.  2002.  Metode  Analisa  Kimia  Hasil Perikanan.  Penuntun  Praktikum.  Fakultas  Perikanan Dan  Ilmu  Kelautan  Universitas  Sam  Ratulangi. Manado.
Jay.  1996.  Modern  Food  Microbiology  4th  edition.  New York : D Von Nostrand Company.
Juniarto.  2003.  Teknik  Penanganan  Ikan.  Penebar Swadaya. Jakarta
Martines  O,  Salmero  J,  Guillen  MD,  Casa  C.  2007. Textural  And  Physicochemical  Changes  In  Salmon ( Samo salar ) Treated With Commercial Liquid Smoke Flavourings. Food Chem 100:498-503.
Murniati,  A.  S  Dan  Sunarman.  2000.  Pendinginan,
Pembekuan  Dan  Pengawetan  Ikan.  Penerbit  Kanisius. Yogyakarta. Penerbit. Bumi Aksara. Jakarta.
Ray,  2004.  Fundamental  Food  Mikrobiology.  CRC. Presss: Boca Raton. 493 h.
Saanin,  1968.  Taksonomi  dan  Indentifikasi  Ikan  2.  Pt. bina Cipta. Bogor. Jawa Barat.
Sanger,  Grace.  2010.  Oksidasi  Lemak  Ikan  Tongkol (Auxfs Thazardl Asap Yang Direndam Dalam Larutan Ekstrak  Daun  Sirih.  Pacific  Journal  Juli  2010  Vol  2 (5) : 870 -873.
Soepandi,  T.  Dan  Wardah.  2013.  MicrobiologiPangan  .
Teori dan Praktek. Andy Yogyakarta. 493 h.
Suwetja,  I.K.  2011.  Biokimia  Hasil  Perikanan,  buku.
Diterbitkan Oleh Media Prima Aksara. Jakarta. 204h Tranggono  dan  Sutardi.  1990.  Biokimia  dan  Teknologi Pasca Panen. Universitas gadjah mada:Yogyakarta. Tri  Margono,  Detty  Suryati,  Sri  Hartinah.  1993.  Buku Panduan  Teknologi  Pangan.  Pusat  Informasi  Wanita dalam  Pembangunan  PDII-LIPI  bekerjasama  dengan Swiss Development Cooperation.
Utomo,  B.S.B.,  S.  Wibowo.,  dan  T.N.  Widianto.  2012. AsapCair.  Cara  Membuat  dan  Aplikasinya  pada Pengolahan Ikan. Penerbit. Bumi Aksara.
Wibowo,  S.  1996.  Industri  Pengasapan  Ikan.  Penebar Swadaya. Jakarta.