## POTENSI WISATA GASTRONOMI HALAL DI WILAYAH PECINAN, PETAK 9, GLODOK JAKARTA
Shanti Pujilestari 1 , Julfi Restu Amelia 2 , Muhammad Fajri Romadhan 3
Fakultas Teknologi Pangan dan Kesehatan, Universitas Sahid Jakarta Jl. Prof. Dr. Supomo No 84, Tebet, Jakarta Selatan 12870 Email Korespondensi: shanti_pujilestari@usahid.ac.id

## ABSTRAK
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  :  (1)  Mengidentifikasi  restoran  tempo  dulu  yang  menjadi favorit dan diasumsikan halal; (2) Mengetahui perilaku halal dari sisi pemilik restoran, termasuk kesediaan  mengikuti  sertifikasi  halal;  dan  (3)  Mengetahui  pendapat  pakar  mengenai perkembangan  wisata  halal  khususnya  pada  wilayah  pecinan.  Metode  yang  digunakan  adalah survey, sedangkan penelitian ini adalah penelitian deskriptif dengan data kualitatif. Wawancara dilakukan  kepada  pemilik  restoran,  sedangkan  wawancara  mendalam  dilakukan  kepada  pakar wisata halal Kementrian Pariwisata RI. Hasil penelitian menunjukkan bahwa : (1) Restoran tempo dulu  yang  menjadi  favorit  dan  diasumsikan  halal  sebanyak  6  buah;  (2)    43,3%  perilaku  halal pemilik restoran rendah, tetapi 83,3% bersedia mendapat pendampingan sertifikasi halal; dan (3) Pakar menyatakan bahwa pentingnya informasi halal bersertifikasi MUI pada restoran di wilayah Pecinan Petak 9, Glodok, Jakarta.
Kata kunci : Gastronomi, muslim, halal, restoran dan Tionghoa

## ABSTRACT
The objectives of this study are to: (1) identify past restaurants that are favorites and are assumed to be halal;  (2) Knowing the halal behavior of the restaurant owner, including the willingness to follow halal certification;  and (3) Knowing the opinion of experts regarding the development of halal  tourism,  especially  in  the  Chinatown  area.    The  method  used  was  a  survey,  while  this research was a descriptive study with qualitative data.  Interviews were conducted with restaurant owners, while in-depth interviews were conducted with halal tourism experts from the Indonesian Ministry of Tourism.  The results showed that: (1) There were 6 restaurants in the past that were favorite and assumed to be halal;  (2) 43.3% of the halal behavior of restaurant owners is low, but 83.3% are willing to receive halal certification assistance;  and (3) The expert stated that the importance of halal information with MUI certification in restaurants in the Chinatown Petak 9, Glodok, Jakarta.
Keywords: Gastronomy, Muslim, halal, restaurant and Chinese
Jurnal Industri Pariwisata
Vol 1, No. 2, 2018

## PENDAHULUAN
Pecinan Petak 9 adalah wilayah yang memiliki  beberapa restoran dengan nuansa tempo dulu. Makanan dan minuman yang lezat mengakibatkan wisatawan datang kembali ke kawasan ini. Disamping itu, terdapat wisatawan yang datang kembali dengan tujuan ingin menikmati lagi makan dan minum yang disajikan dengan resep turun temurun serta menikmati suasana makan tempo dulu.
Kawasan  Glodok  merupakan  pusat  perdagangan  etnis  Tionghoa  di  Jakarta  sejak dahulu  yang  didominasi  salah  satunya  oleh  kuliner.  Orang  yang  melakukan  kegiatan bisnis maupun berbelanja di wilayah tersebut membutuhkan makan, sehingga berdirilah pusat  jajanan  yang  sampai  sekarang  masih  bertahan,  yang  disebut  dengan  petak  9. Makanan  Tionghoa  banyak  yang  berbahan  baku  tidak  halal  sehingga  tidak  boleh dikonsumsi  oleh  wisatawan  muslim.  Budaya  Tionghoa  sangat  lekat  pada  wilayah  ini, diantaranya juga ditunjukkan dengan adanya bangunan gereja, vihara dan klenteng yang dibangun  sejak  1650.  Tempat-tempat  ibadah  tersebut  kemudian  juga  menjadi  pusat budaya. Budaya Tionghoa semakin kuat diantaranya disebabkan karena sebagian besar pemilik restoran beretnis Tionghoa.
Adanya pasar di sekitar pusat jajanan yang menjual bahan-bahan makanan untuk memenuhi kebutuhan konsumen maupun restoran, dengan susunan yang cukup rapih dan adanya  toko  Tionghoa  tempo  dulu  yang menjual  keperluan  sembahyang  serta  gerabah peralatan masak tempo dulu. Bahan makanan yang dijajakan ada yang tidak biasa, seperti kodok, teripang, sayuran dan buah-buahan segar serta bahan-bahan lain yang memiliki mutu yang baik merupakan atraksi yang menarik bagi wisatawan. Berdasarkan paparan yang  telah  disebutkan,  maka  wilayah  petak  9  dapat  dikatakan  sebagai  wilayah  wisata gastronomi.
Wisata  gastronomi  di  Petak  9  sangat  menarik  untuk  dikunjungi  oleh  wisatawan yang akan menikmati makanan dengan suasana makan kental budaya Tionghoa, hanya saja    kehalalan  makanan  merupakan  masalah  yang  akan  dapat  membatasi  kunjungan wisatawan  muslim.  Waskito  (2015)  menyatakan  bahwa  sertifikasi  halal  memengaruhi minat beli konsumen. Artinya pengunjung muslim hanya akan mengkonsumsi makanan dan  minuman  bila  restoran  bersertifikat  halal  MUI.  Wisatawan  muslim  memiliki kewajiban  untuk  mengkonsumsi  makanan  halal.  Yusof  dan  Shutto  (2012)  menyatakan bahwa makanan halal adalah sektor potensial lain yang dapat memengaruhi pariwisata di Jepang.  Hal  ini  karena  makanan  halal  sudah  merupakan  masalah  internasional  karena kewaspadaan pengunjung muslim terhadap makanan halal semakin meningkat, padahal target pasar wisatawan muslim cukup besar.
Berdasarkan  data  Thomson  Reuters  yang  diambil  dari  55  negara  dalam  Global Islamic Economy Report 2014 – 2015 di sektor perjalanan, pada tahun 2013 umat muslim dunia  menghabiskan  sekitar  US$140  miliar  untuk  berwisata  atau  sekitar  7,7  %  dari pengeluaran  global.  Diperkirakan  jumlah  tersebut  akan  meningkat  menjadi  US$238 miliar atau 11,6 % pengeluaran global sektor perjalanan di tahun 2019 (di luar perjalanan haji dan umrah). Total pengeluaran muslim dunia pada Tahun 2013 di sektor makanan dan  minuman  halal  mencapai  US$1,292  miliar  atau  sebesar  10,8  %  dari  pengeluaran kebutuhan makan dan minum penduduk dunia dan akan mencapai US$2,537 miliar atau 21,2 % dari pengeluaran kebutuhan makanan dan minuman global pada 2019.
Jurnal Industri Pariwisata
Vol 1, No. 2, 2018
Indonesia Travel (2013) dalam Alamsyah (2018) menyatakan bahwa DKI Jakarta adalah salah satu dari 13 (tiga belas) provinsi yang dipersiapkan Indonesia untuk menjadi destinasi  wisata  halal.  Sebagai  bagian  dari  kawasan  cagar  budaya  yang  berdampingan dengan  wisata  Kota  Tua  di  DKI  Jakarta,  wilayah  Pecinan  petak  9  Glodok  berpotensi sebagai wisata gastronomi halal dan merupakan bagian penting dari DKI Jakarta dilihat dari sisi pedagang maupun pendapat pakar wisata halal.
Berdasarkan paparan yang telah disebutkan, maka penelitian tentang potensi wisata gastronomi halal di wilayah Pecinan Petak 9, Glodok, Jakarta penting untuk dilakukan. Tujuan penelitian ini adalah untuk : (1) Mengidentifikasi restoran tempo dulu yang favorit dengan  asumsi  halal;  (2)  Mengetahui  perilaku  halal  dari  sisi  pedagang;  dan  (3) Mengetahui  pendapat  pakar  mengenai  perkembangan  wisata  halal  khususnya  pada wilayah pecinan.Penelitian ini penting sebagai dasar penelitian lainnya untuk mendukung sertifikasi halal MUI pada restoran wisata gastronomi di wilayah pecinan.

## METODE PENELITIAN
Metode  penelitian  ini  adalah  survey.  Penelitian  ini  adalah  penelitian  deskriptif dengan  responden  dibatasi  pada supplier (pemilik  restoran)  dan  pendapat  pakar. Wawancara  mendalam  dilakukan  kepada  para  pedagangdan  pakar.  Pakar  yang  dipilih sebanyak 1 (satu) orang yaitu ahli wisata halal dari Kementrian Pariwisata RI.
Penelitian ini dilakukan dengan langkah-langkah sebagai berikut : (1) Menentukan mana saja restoran yang menjadi favorit dan diasumsikan menyediakan makanan halal, (2) Mempelajari karakteristik pemilik restoran yang terpilih dengan menggunakan kuesioner; dan (3) Permohonan kesediaan menjadi responden dan izin untuk melakukan  penelitian, baik  pada  pedagang  maupun  pakar;  dan  (4)  Pengolahan  data  penelitian  dan  penulisan laporan akhir. Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini yaitu :
1. Data restoran terpilih dilakukan dengan cara mempelajari blogger bila orang makan di Petak 9 restoran apa saja yang menjadi pilihan (favorit).
2. Restoran yang didapat dari poin 1, didiskusikan dengan pengelola wilayah mana saja restoran yang diasumsikan halal, pengambilan sampel dilakukan secara purposif.
3. Data karakteristik pemilik restoran yang terpilih, disajikan secara deskriptif meliputi data usia, jenis kelamin, omset per bulan dan agama. Data usia yang diperoleh akan dikelompokkan  menjadi  tiga  menurut  BPS,  2016,  yaitu  0-14  belum  produktif, kelompok penduduk   produktif 15-49 tahun, usia produktif 50-64 tahun, kelompok tidak produktif lebih dari 65 tahun. Jenis kelamin dikategorikan menjadi laki-laki dan perempuan;  data  omset  per  bulan  diberikan  secara  bebas;  sedangkan  agama dikategorikan  berdasarkan  Keputusan  Presiden  Nomor  :  6/2000  yang  diperkuat dengan Surat Keputusan Menteri Agama RI Nomor: MA/12/2006 yaitu (1) Agama Islam;  (2)  Agama  Kristen  Protestan;  (3)  Agama  Katolik;  (4)  Agama  Hindu;  (5) Agama Budha; dan (6) Agama Kong Hu Cu.
4. Data  perilaku  halal  pemilik  restorandiukur  denganpertanyaan  positif  yang menggunakan dua tingkatan skala jawaban, yaitu “ya” dan “tidak”. Apabila jawaban “ya” maka diberi skor 1, dan apabila jawaban “tidak” diberi skor 0. Jumlah pertanyaan yang  diberikan  untuk  mengukur  pengetahuan  sebanyak  8  (delapan)  pertanyaaan,
Jurnal Industri Pariwisata
e-ISSN : 2620-9322
Vol 1, No. 2, 2018
sikap  4  (empat)  pertanyaan  dan  perilaku  pangan  halal  pada  pedagangsebanyak  6 (enam)  pertanyaan,sehingga  skor  maksimal  masing-masing  adalah8,4  dan  6. Pertanyaan dikembangkan oleh auditor halal MUI DKI Jakarta. Untuk menentukan persentase,  maka  kemudian  total  skor  dibagi  dengan  skor  maksimal  tentang pengetahuan, sikap dan praktek pada perilaku pangan halal pedagang dan kemudian dikali  100%.  Perilaku  pangan  halal  pada  pedagang  dikelompokkan  kedalam  tiga kategori  yaitu  baik  (>80%),  sedang  (60%-80%)  dan  kurang  (<60%).  3  katagori ini dilakukan juga oleh Rachmadewi dan Khomsan (2009) serta Murti (2016).
5. Data pemilik restoran yang akan bersedia untuk mengikuti pedampingan sertifikasi halal dibuat dalam persentasi
6. Data tentang perkembangan gastronomi halal dilakukan kepada pakar wisata halal, yaitu tenaga ahli dari Departemen Pariwisata RI. Seluruh pertanyaan yang diajukan terdiri dari pertanyaan positif dan negatif dalam kuesioner.
Analisis  data  yang  dilakukan  secara  deskriptif  sesuasi  dengan  variabel-variabel yang  diamati  yaitu  1)  Karakteristik  responden  (usia,  jenis  kelamin,  agama  dan  jumlah pelayan); 2)Katagori perilaku pangan halal pedagang restoran dan persentase pedagang restoran yang bersedia mengikuti pedampingan sertifikasi halal; 3)Perkembangan wisata gastronomi halal di Pecinan, Petak 9, Glodok.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Restoran Favorit dengan Asumsi Halal
Restoran  favorit  diasumsikan  menyediakan  makanan  dan  minuman  halal  adalah: (1) Pantjoran Tea House; (2) Gado-gado Direksi; (3) Kopi Es Ta Kie; (4) Kari Lam ayam atau  sapi;  (5)  Mie  Kangkung;  dan  (6)  Laksa  Lao  Hoe,  masing-masing akan  dijelaskan sebagai berikut :
1. Pantjoran Tea House
Bangunan  restoran  ini  sudah  ada  sejak  tahun  1635  dan  merupakan  salah  satu landmark  di  wilayah  Petak  9.  Dalam  sejarahnya  pada  tahun  1928  bangunan  restoran sebelumnya adalah toko obat Apotheek Chung Hwa yang disebut tertua kedua di Jakarta. Bangunan direvitalisasi pada tahun 2015, yang kemudian menjadi Restoran Pantjoran Tea House.
Minuman  teh  yang  ada  pada  Restoran  ini  adalah  teh  dengan  berbagai  rasa  yaitu Chinese Tea, Japanese Tea, English Tea dan Indonesia Premium, Jasmine, Oolong, Phu Earl, Smoky Green Tea, Chrysanthemum, Tie Kwan In, Sencha, Genmaicha, Earl Grey, English  Breakfast  dan  Orange  Pekoe.  Daya  tarik  minum  teh  dilakukan  dengan  konsep kedai teh dengan menyediakan  teh dalam teko dan gelas lurik hijau tempo dulu secara gratis di depan restoran. Kedai teh ini dapat diperoleh secara cuma-cuma bagi siapapun.
Daya  tarik  lain  adalah  adat  penyiapan  teh  langsung  dari  pemanasan  air  dan penyeduhan teh sampai disiapkan di dalam gelas teh yang dilakukan oleh para pramusaji. Penjualan atraksi ini dikemas secara paket untuk 4 orang. Sebagai pelengkap minum teh terdapat camilan ringan, yaitu seafood, daging, sup, sayuran maupun mie. Seperti udang saus hongkong, sup perut ikan, gurame saus telur asin, dan kwetiaw siram seafood.
Jurnal Industri Pariwisata
e-ISSN : 2620-9322
Vol 1, No. 2, 2018

## 2. Gado-Gado Direksi
Gado-gado Direksidi Pecinan Glodok termasuk makanan yang legendariskarena mulai  berjualan  sejak  tahun  1967.Gado-gado  direksi  pada  saat  ini  telah  dikelola  oleh generasi ke-2. Pada masa perkembangannyabanyak direksi bank di sekitar glodok yang menjadi  langganan  gado-gado  direksi,  dari  kondisi  tersebut  maka  nama  gado-gado tersebut menjadi gado-gado Direksi.
Gado-gado  ini  tidak  seperti  gado-gado  lain  yang  dianggap  enak  dengan menggunakan  kacang  mede,  gado-gado  menggunakan  kacang  tanah  yang  dibeli  di perkebunan  rakyat  di  daerah  Tuban.Lontong,  aneka  sayuran  (labu,  kol,  taoge,  kacang panjang, timun, kangkung), krupuk dan emping yang diberi bumbu kacang merupakan campuran  bahan  dari    gado-gado  Direksi.  Menu  lain  yang  bisa  dipesan  adalah  ayam kampung goreng kremes dan lumpia sayur.
Suasana makan di restoran ini sangat sederhana, tetapi bagi pelanggan yang ingin menikmati suasana makan tempo dulu, maka tidak akan canggung makan di tempat yang sederhanatersebut.Salah  satunya  gado-gado  direksi  ini  mempertahankan  penggunaan gerobak  yang  berkumpul  dengan  pedagang  gerobak  lain  dalam  satu  tempat. Pelanggannya terdapat para pejabat  negara dan artis, karena terbatasnya tempat makan maka juga ada pelanggan yang tidak makan di tempat, tetapi dibawa pulang.

## 3. Kopi Es Ta Kie
Warung kopi Es Ta Kie adalah warung kopi yang berada di tengah pasar, tak jauh dari  Gang  Gloria  yang  dalam  peta  resmi DKI  bernama  Jalan  Pintu  Besar  Jakarta  III. Penyebutan  Gang  Gloria  adalah  landmark  bagi  pencinta  kuliner  terutama  kuliner peranakan  Tionghoa.  Kopi  Es  Ta  Kie  sudah  melegenda,  karena  diperkirakan  sudah berdiri sejak tahun 1927. Saat ini pengelola warung kopi tersebut merupakan generasi ke tiga dari pemilik pertama.
Pada tahun 1976 generasi ke tiga mencampur beberapa jenis kopi ke dalam satu wadah yang sekarang dikenal menjadi “Es Kopi Tak Kie”. Dari namanya memiliki arti, yaitu “Tak Kie” berasal dari kata “Tak” yang artinya orang yang bijaksana, sederhana dan tidak macam-macam. Sementara “Kie” punya arti mudah diingat orang.  Suasana tempo dulu yang tergambar jelas didesain interior dan tata ruang yang masih asli bahkan kursi kayu dan meja yang masih dipertahankan. Phylosofi minum kopi langsung di kedai kopi Es Ta Kie adalah kesederhanaan.
Menu kopi adalah kopi hitam atau kopi susu ditambah es atau hangat. Kopi hitam yang  diberi  es  pada  saat  panas  adalah  salah  satu  keunikan  minum  kopi  di  kedai  ini. Makanan pendamping yang juga disediakan adalah pangsit kuah, pangsit goreng, nasi campur, bakso dan bakcang. Pelanggan yang datang ke kedai kopi ini sebagian besar memang ingin menikmati kopi di kedai sambil menikmati suasana tempo dulu.

## 4. Kari Lam
Kari  Lam  sudah  ada  sejak  Tahun  1973,  yang  beralamat  di  Gang  Gloria,  Jalan Pancoran,  Glodok,  Jakarta  Barat.    Kari  Lam  pertama  kali  dibuka  di  Medan,  Sumatera Utara. Nama “Lam” diambil dari sapaan ayah Akiong (pemilik Kari Lam saat ini), Alam, Jadi Kari Lam berarti kari si Alam. Di tempat tersebut disediakan dua jenis menu, yakni kari ayam dan kari sapi, dengan harga per porsi berkisar Rp. 42.000- 47.000. Operasional tempat tersebut sejak pukul 09.00-15.30. Rasa Kari Lam sangat khas karena racikan kuah
Jurnal Industri Pariwisata
Vol 1, No. 2, 2018
santan khas keluarga Cina-Medan, yang disebut dengan mlekoh. Kari ayam “Kari Lam” berisi  ayam  yang  sudah  direbus  bersama  bumbu  kari  disuwir  dengan  menggunakan gunting.  Setelah  itu,  ditambahkan  potongan  kentang.  Aroma  kari  begitu  sedap  dengan rasanya karinya sangat gurihMenu tersebut cocok sekali menjadi hidangan makan siang dan dimakan dengan nasi.

## 5. Mie Kangkung
Mie  Kangkung  bertempat  di  Gang  Gloria,  Petak  Sembilan,  Jakarta.    Empat komponen utama dari mie kangkung ini adalah mie, kangkung, suwiran ayam, dan kuah. Suwiran ayam yang diberikan pada makanan ini benar-benar ayam dan bukan potongan- potongan  tulang  ayam.  Rasa  kuah  yang  manis  dan  kental  karena  ada  tambahan  sagu menjadikan mie kangkung ini sangat khas dan istimewa.  Mie Kangkung dipatok dengan harga Rp30 ribu per porsi.

## 6. Laksa Lao Hoe
Laksa Lao Hoe berada di Jalan Pancoran 5 Nomor 10 (Gang Kecil setelah A&W Petak  Sembilan).  Laksa  Lo  Hoe  ini  sudah  ada  sejak  Tahun  1980-an. Lao  Hoe  dalam bahasa  Tionghoa  berarti  orang  tua  atau  lanjut  usia.  Laksa  Lao  Hoe  berada  di  pusat pemukiman orang-orang Tionghoa di Jakarta dan Laksa ini tumbuh serta terjaga di kultur asli dan orisinalitasnya. Keaslian resep diturunkan dari ibu pemilik Laksa Lao Hoe Saat ini  (Ibu  Ci  Linda)  yang  berasal  dari  Bogor,  maka  jika  dirunut  aslinya  Laksa  Lao  Hoe termasuk  dalam  rumpun  Laksa  Bogor.  Keluarga  Ibu  Ci  Linda  sebelumnya  memiliki warung di Cibinong di tahun 1940-1950-an.Laksa yang disajikan di Lao Hoe terdiri dari suwiran  daging  ayam  yang  halus  dengan  tambahan  bihun  yang  sudah  direbus  hingga lembut. Kunci kelezatan Laksa Lao Hoe adalah dari campuran beberapa bumbu dapur, kunyit, bawang merah, kemiri, salam, sereh dan lengkuas. Laksa pada umumnya ditebari dengan Ebi, namun di Lao Hoe Ebi tidak digunakan pada tambahan makanan tersebut.

## Karakteristik Pedagang Restoran

## 1. Umur
Responden  dalam  penelitian  ini  adalah  pedagang  atau  pemilik  restoran/kedai dengan umur yang dikelompokkan dalam 4 katagori yaitu :(1) 0-14 belum produktif; (2) Produktif 15-65 tahun; dan (4) Tidak produktif lebih dari 65 tahun. Data umur pedagang restoran dapat dilihat dalam Tabel 1.

## Tabel 1. Katagori umur pedagang restoran
No. Kategori Umur (tahun) Jumlah Pengrajin Tempe % 1. 2. 3. Belum produktif  (0-14) Dewas      Produktif (15-65) Tidak produktif >65 0 5 1 0 83.33 1.67 0 6 100
Jurnal Industri Pariwisata
Vol 1, No. 2, 2018
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  dari6  (enam)  pedagang  restoran  yang  banyak dikunjungi dan diasumsikan halal paling banyak berada dikatagori produktif yaitu 15-65 tahun  sebanyak  83.3%,    dan  sisanya  yaitu  1  orang  (1.67%)  termasuk  katagori  tidak produktif yaitu berumur > 65 tahun.Pengkatagorian ketiga umur tersebut sesuai dengan pengkatagorian  umur  BPS  (2016).  Dengan  demikian  pedagang  restoran  paling  banyak berada di usia produktif. Di mana usia produktif adalah orang-orang yang masih dapat bekerja  dengan  baik  menghasilkan  barang  dan  jasa,  Ciri-ciri  kelompok  penduduk  usia produktif, yaitu masih sanggup dan energik untuk bekerja, masih bisa berkarya, pekerja keras dan bekerja dengan cerdas, memiliki pandangan dan rencana hidup ke depannya dan mandiri. Dengan banyaknya usia produktif pedagang makapotensi untuk dilakukan sertifikasi halal dapat dilakukan.

## 2. Jenis Kelamin
Jenis  kelamin  pedagang  restoran  terdiri  dari  laki-laki  dan  perempuan.  Data  jenis kelamin pedagang restoran dapat dilihat pada Tabel 2.

## Tabel 2. Data jenis kelamin pedagang restoran
No. Jenis kelamin Jumlah Pengrajin Tempe % 1. 2. Laki-laki Dewas        Perempuan 2 4 33 67 6 100
Tabel 2 menunjukkan bahwa jenis kelamin pedagang restoran paling banyak adalah perempuan (67%) selebihnya adalah laki-laki (33%).

## 3. Agama pedagang restoran
Agama 5 (lima) pedagang restoran dalam penelitian ini terdiri dari agama Kristen dan Budha. Data agama pedagang restoran dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Agama 5 (lima) pedagang restoran
No. Agama Rupiah % 1. Kristen 2 40 2.         Budha 3 60 5 100
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  agama  5  (lima)  pedagang  restoranadalah  Kristen  2 (dua) orang (40%) dan Budha 3 (tiga) orang (60%). Dari ke 5 (lima) pedagang restoran tidak ada yang beraga islam.
Jurnal Industri Pariwisata
e-ISSN : 2620-9322
Vol 1, No. 2, 2018

## 4. Jumlah pelayan di restoran
Jumlah  pelayan  di  restoran  menunjukkan  besar/kecilnya  aktifitas  di  restoran. Semakin banyak pelayanan restoran di suatu restoran maka semakin banyak aktifitas yang harus dikerjakan di restoran. Jumlah pelayan di restoran dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Jumlah pelayan di restoran No. Restoran/Kedai Jumlah Pelayan % 1. Pantjoran Tea House 15 47 2. 3. 4. 5. 6. Gado-Gado Direksi Dewas      Es Kopi Tak Kie Kari Lam Ayam Mie Kangkung Laksa Lao Hoe 5 5 2 1 4 15.6 15.6 6.2 3.1 12.5 32 100
Tabel 4 menunjukkan bahwa jumlah pelayan di 6 (enam) restoran berkisar antara 1 sampai 15 orang.Paling banyak terdapat di Pantjoran Tea House, yaitu sebanyak 15 orang sedangkan paling sedikit adalah di mie 121angkong yaitu sebanyak 1 (satu) orang. Hal ini menunjukkan bahwa Pantjoran Tea House memiliki banyak aktifitas dan pelanggan.

## Perilaku Halal Pedagang
Perilaku  halal  pedagang  restoran  dilihat  dari  pengetahuan,  sikap  dan  perilaku penyediaan makanan dan minuman halal. Pengetahuan, sikap dan perilaku halal pedagang restoran.  Nilai  rata-rata  pengetahuan,  sikap  dan  perilaku  halal  pedagang  restorandapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Nilai rata-rata pengetahuan, sikap dan perilaku halal pedagang restoran
No. Pengetahuan, sikap dan perilakuhalal Nilai Minimun (%) Nilai Maksimum (%) Nilai Rata-Rata(%) ± SD 1. 2. 3.
Pengetahuan Sikap Dewas      Perilaku 25.00 25.00 33.33 75.00 75.00 66.67 29.17 ± 20.41 62.50 ± 26.22 47.20 ± 12.54 Nilai rata-rata 27.67 72.33 44.90±19.59
Tabel  5  menunjukkan  bahwa  nilai  rata-rata  pengetahuan  halal  pedagang  adalah 29.17 dengan nilai terendah 25 dan nilai tertinggi 75. Rata-rata nilai sikap halal pedagang adalah 58.33 dengan nilai terendah 25 dan nilai tertinggi 75. Rata-rata nilai perilaku halal pedagang  restoran  adalah  47.20  dengan  nilai  terendah  33.33  dan  nilai  tertinggi  66.67. Secara  keseluruhan  data  menunjukkan  bahwa  walaupun  rata-rata  nilai  pengetahuan rendah (29.17) pada perilaku juga cenderung rendah (47.2). Secara keseluruhan data juga
Jurnal Industri Pariwisata
Vol 1, No. 2, 2018
menunjukkan bahwa walaupun rata-rata nilai sikap sedang (62.5), tetapi pada nilai rata- rata perilaku halal masih cenderung kurang (47.2). Hal ini menunjukkan sikap halal yang baik belum tentu membuat perilaku halal pedagang baik juga.
Pada pertanyaan pengetahuan diantaranya makanan yang mengandung lemak babi tetap  haram  walaupun  sedikit.Sementara  terdapat  jawaban  terindikasi  bisa  terjadi pada bumbu  yang  diracik  sendiri  pada  perilaku  halal  pedagang.  Bisa  tercampurnya  bahan haram tersebut pada bumbu yang diracik walaupun jumlahnya sedikit,menduduki resiko ke-5 (lima) dari 27 resiko makanan halal di restoran (Sholichah et al ., 2017). Hasil rincian ditribusi  nilai  rata-rata  pengetahuan,  sikap  dan  perilaku  halal  selengkapnya  tercantum dalam Tabel 6.
Tabel 6.   Distribusi nilai rata-rata pengetahuan, sikap, dan perilaku halal
Pengetahuan, sikap dan Perilakuhalal Kategori Kurang Sedang Baik N % N % N % Pengetahuan Sikap Perilaku 5 3 5 83.33 50.00 83.33 1 0 1 16.67 0.00 16.67 3 0 0.00 50.00 0.00 Rata-rata 4.3 72.22 0.67 11.11 1 16.67
Tabel  6  menunjukkan  bahwa  berdasarkan  nilai  rata-rata,  nilai  yang  diperoleh dikategorikan  baik  dengan  nilai  >80%,  sedang  60%  -  80%  dan  kurang<60%,  maka pengetahuanhalal  masing-masing  pedagang  dikategorikan  kurangsebanyak  83.33%, sikap  halal  pedagang  dikatagorikan  kurang  dan  baik,  masing-masing  sebanyak 50%.Perilaku  halal  dikategorikan  kurang  sebesar  83.33%.  Dengan  demikian,  secara keseluruhan distribusi nilai rata-ratapengetahuan, sikap, dan perilaku halal dikatagorikan kurang (72.22%), walaupun demikian dari 6 (enam) orang pedagang hanya 1 (satu) orang pedagang yang tidak bersedia bila dilakukan sertifikasi halal tanpa biaya. Sehingga 83.3% pedagang berminat disertifikasi halal MUI tanpa biaya. Dapat juga dikatakan dari pihak pedagang  restoran  favorit  dengan  asumsi  halal  ( supplier ),  wilayah  pecinan  petak  9 memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi wisata gastronomi halal.

## Pendapat Pakar
Pendapat pakar menyatakan bahwa perkembangan wisata halal  di suatu kawasan kuliner masih sangat jarang. Riset yang dilakukan oleh halal watch menunjukkan bahwa 3.081 restoran di Indonesia hanya 1.56% atau 48 restoran yang telah memiliki sertifikasi halal  dari  MUI  (Suryana,  2017).  Walaupun  pertumbuhan  restoran  menengah  ke  atas tinggi  yaitu  hingga  250%  dalam  lima  tahun  terakhir  (Asdhiana,  2014),  tetapi  banyak restoran  yang    belum  banyak  bersertifikat  halal,  tapi  baru  pada  tataran self  claim (Andrana, et al., 2015).  Di Indonesia walaupun wisata halal pada restoran atau makanan sangat  diperlukan  untuk  wisatawan  muslim.  Sertifikasi  halal  bagi  restoran  atau  bagi makanan minuman sebagai informasi bagi wisatawan yang ingin menikmati gastronomi.
Jurnal Industri Pariwisata
Vol 1, No. 2, 2018
Bagi  kawasan  di  wilayah  Pecinan  seperti  petak  9,  Glodok  sertifikasi  halal mempunyai peluang besar dilakukan untuk menarik minat wisatawan muslim baik lokal maupun internasional. Pakar menyatakan bahwa pentingnya informasi halal bersertifikasi MUI  pada  restoran  di  wilayah  Pecinan  Petak  9,  Glodok,  Jakarta.  Dapat  disimpulkan bahwa  kawasan  kuliner  di  Petak  9  Glodok  Jakarta  memiliki  potensi  sebagai  wisata gastronomi halal.

## KESIMPULAN
Kesimpulan dari penelitian ini adalah :
1. Restoran  tempo  dulu  yang  menjadi  favorit  dengan  asumsi  halal  sebanyak  6  (enam) buah;
2. Distribusi nilai rata-rata pengetahuan, sikap, dan perilaku halal dikatagorikan kurang (72.22%), walaupun 83.3% pedagang berminat disertifikasi halal MUI tanpa biaya;
3. Pakar menyatakan bahwa pentingnya informasi halal bersertifikasi MUI pada restoran di wilayah Pecinan Petak 9, Glodok, Jakarta.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  diucapkan  kepada  LPPM  Universitas  Sahid  Jakarta  yang  telah memberi dukungan financial pada penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Alamsyah,  AN.  (2018).  Kesiapan  Objek  Wisata  Menuju  Wisata  Syariah  Di  Kawasan Hutan  Lindung  Mangunan  Daerah  Istimewa  Yogyakarta.  Universitas  Islam Indonesia. Yogyakarta
Andriani,  D.  Akbar,  K.  Aqmarina,  L.  Nurhayati,  Permanasari  T.,  Binarwan  IK,  R. Murniati, D. (2015). Laporan Akhir Kajian Pengembangan Wisata Syariah. Asisten Deputi  Penelitian  dan  Pengembangan  Kebijakan  Kepariwisataan  Deputi  Bidang Pengembangan Kelembagaan Kepariwisataan Kementerian Pariwisata.
Asdhiana, IM. (2014). Makan di Restoran Semakin Ngetren. http://travel.kompas.com/read/2014/04/04/1632122/Makan.di.Restoran.Semakin.
Ngetren. Diakses pada 14 April 2017.
Badan Pusat Statistik (BPS). (2016). Istilah. https://www.bps.go.id/istilah/index.html?Istilah%5Bberawalan%5D=A&Istilah_p age=3 Diakses pada 27 November 2018.
Murti  C.  (2016).  Pengaruh  Pengetahuan  dan  Kesadaran  terhadap  Perilaku  Pembelian Pangan Halal. Skripsi. Bogor. Fakultas Ekologi Manusia. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Jurnal Industri Pariwisata
e-ISSN : 2620-9322
Vol 1, No. 2, 2018
Rachmadewi, A. & Khomsan A. (2009). Pengetahuan, Sikap dan Praktek ASI Eksklusif serta Status Gizi Bayi Usia 4-12 bulan di Pedesaan dan di Perkotaan. Jurnal Gizi dan Pangan. 4(2): 83-90.
Sholichah, W.Vanany, I. Soeprijanto, A. Anwar, MK., & Fatmawati, L. (2017). Analisis Risiko Makanan Halal Di Restoran Menggunakan Metode Failure Mode and Effect Analysis. Jurnal Ilmiah Teknik Industri 16(1) : 150-156.
Suryana,  W.  (2017).  Baru  48  Restoran  di  Indonesia  yang  Bersertifikat  Halal. https://republika.co.id/berita/ekonomi/syariah-ekonomi/17/06/30/oscz2j330-baru- 48-restoran-di-indonesia-yang-bersertifikat-halal .  Diakses  tanggal  26  November 2018.
Waskito,  D.  (2015).  Pengaruh  Sertifikasi  Halal,  Kesadaran  Halal  dan  Bahan  Makanan terhadap  Minat  Beli    Produk  Makanan  Halal  (Studi  pada  Mahasiswa  Muslim  di Jogjakarta). Skripsi . Fakultas Ekonomi. Universitas Negeri Yogjakarta. Yogjakarta.
Yusof, SM. & Shutto N. (2014). The Development of Halal Food Market in Japan : An Exploratory Study . Procedia-Social and Behavioral Sciences 121 : 253-261.