## ARTIKEL PENELITIAN

## UJI KUANTITATIF KADAR ZAT BESI DALAM TUMBUHAN KELAKAI DAN PRODUK OLAHANNYA
Nurul Qamariah 1 , Rini Yanti 2
1 DosenPengajar Program Studi D-III Farmasi, FakultasIlmuKesehatan, UniversitasMuhammadiyahPalangkaraya
2 Mahasiswa Program Studi D-III Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Palangkaraya
Email: enqiyu9@gmail.com

## ABSTRAK
Zat  besi  memiliki  sifat  yang  tidak  dapat  diproduksi  oleh  tubuh,  sehinggakita  harus mencukupi kebutuhan zat besi dari makanan. Zat besi merupakan unsuryang sangat penting untuk  membentuk  hemoglobin  (Hb).  Dalam  tubuh,  zat  besimempunyai  fungsi  yang berhubungan  dengan  pengangkutan,  penyimpanan  danpemanfaatan  oksigen  dan  berada dalam  bentuk  hemoglobin,  mioglibin  atau cytochrom. Untuk  memenuhi  kebutuhan  guna pembentukan hemoglobin, sebagianbesar zat  besi yang berasal dari pemecahan sel darah merah akan dimanfaatkankembali baru kekurangannya harus dipenuhi dan diperoleh melalui makanan.
Pemilihan  bahan  makanan  yang  mengandung  zat  besi  dapat  diperolehmelalui tumbuhan  berupa  tumbuhan  kelakai,  dikarenakan  tumbuhan  kelakaimerupakan  tumbuhan yang  banyak  dikonsumsi  masyarakat  Kalimantan  Tengah,murah,  persediaannya  banyak, dapat  tumbuh  dimana-mana,  mudah  didapatkandan  mengandung  zat  besi  sebagaimana dari hasil penelitian Maharani et al. , sertaproduk olahannya sering dijadikan oleh-oleh khas Kalimantan  Tengah.  Adapunproduk  olahan  kelakai  oleh  masyarakat  Kalimantan  Tengah biasa diolah menjadisayur oseng kelakai, keripik kelakai, peye kelakai, kerupuk kelakai, stik kelakaidan lain-lainnya yang berbahan dasar tumbuhan kelakai itu sendiri.
Penelitian  ini  menggunakan  analisis  kuantitatif  dengan  metode  volumetri  yaitu  titrasi permanganometri,  dengan  pendekatan  laboratorium  yang  dilakukanmelalui  serangkaian percobaan.  Sampel  yang  digunakan  dalam  penelitian  iniadalah  tumbuhan  kelakai  yang diperoleh  pada  Pasar  Besar  Kota  Palangka  Rayadan  produk  olahannya  pada  dua  industri rumahan  yang  terdapat  di  Kota  PalangkaRaya.  Hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan menunjukkan bahwa kadar zatbesi pada daun tanaman kelakai segar sebesar 3,285% atau setara  dengan  3285mg/100  g.  Sedangkan  kadar  zat  besi  pada  olahannya  diperoleh  hasil berupakeripik  kelakai  1  sebesar  2,235%  atau  setara  dengan  2235  mg/100  g  dan keripikkelakai  2  sebesar  1,925%  atau  setara  dengan  1925  mg/100  g.  Sehingga dapatdisimpulkan  kadar  zat  besi  pada  tumbuhan  kelakai  cukup  tinggi  dan  zat  besidalam keripik  kelakai  sendiri  dapat  digunakan  masyarakat  untuk  memenuhikebutuhan  zat  besi hariannya.
Kata Kunci:Zat Besi, Tumbuhan Kelakai, Keripik Kelakai, Titrasi Permanganometri

## PENDAHULUAN
Bahan makanan mengandung berbagai  zat  gizi  yang  diperlukantubuh untuk  melakukan  berbagai  aktifitas.  Zat- zat gizi tersebut adalahkarbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral, dan air.
Kandungan  giziutama  dalam  buah dan  sayuran  adalah  vitamin  dan  mineral. Dimana  salahsatu  mineral  dalam  buah dan  sayuran  adalah  zat  besi  (Fe) (Wirakusumah,2013).
Zat  besi  memiliki  sifat  yang  tidak dapat  diproduksi  oleh  tubuh,sehingga  kita harus  mencukupi  kebutuhan  zat  besi  dari makanan.  Zat  besimerupakan  unsur  yang sangat penting untuk membentuk hemoglobin  (Hb).Dalam  tubuh,  zat  besi mempunyai  fungsi  yang  berhubungan denganpengangkutan,  penyimpanan  dan pemanfaatan oksigen dan berada dalambentuk  hemoglobin,  mioglibin  atau cytochrom.
Untuk
memenuhi kebutuhanguna pembentukan hemoglobin, sebagian besar zat besi yang berasal  daripemecahan  sel  darah  merah akan dimanfaatkan kembali, barukekurangannya  harus  dipenuhi  dan diperoleh  melalui  makanan.  Taraf  gizibesi bagi  seseorang  sangat  dipengaruhi  oleh jumlah konsumsinya melaluimakanan, bagian  yang  diserap  melalui  saluran pencernaan,  cadangan  zatbesi  dalam jaringan  eksresi  dan  kebutuhan  tubuh (Wijatmadi dan Adriani,2012).
Menurut  FAO/WHO  menganjurkan bahwa jumlah zat besi yangharus dikonsumsi sebaiknya berdasarkan jumlah
kehilangan  zat  besi  daridalam  tubuh. Kandungan  zat  besi  dalam  tubuh  wanita adalah sekitar 35mg/kg BB dan pada laki- laki 50 mg/kg BB, dimana 70% terdapat di dalamhemoglobin  dan  25%  merupakan zat besi cadangan yang terdapat dalamhati,  limpa,  dan  sumsum  tulang. Jumlah  zat  besi  yang  dapat  disimpan dalamtubuh  0,5-1,5  g  pada  laki-laki dewasa  dan  0,3-1,0  g  pada  wanita dewasa.
Pembuangan  zat  besi  keluar  tubuh terjadi  melalui  beberapa  jalandiantaranya melalui  keringat  0,2-1,2  mg/hari,  air  seni 0,1 mg/hari, danmelalui feses dan menstruasi 0,5-1,4 mg/hari (Wijatmadi dan Adriani,2012).
Zat  besi  memiliki  sifat  yang  tidak dapat  diproduksi  oleh  tubuh,sehingga  kita harus  mencukupi  kebutuhan  zat  besi  dari makanan (Wijatmadi dan Adriani, 2012).
Adapun  makanan  yang  mengandung zat  besi,  salah  satunya  adalah  kelakai. Kelakai  adalah  tumbuhan  memiliki  nama latin Stenochlaena  palustris yang  hidup  di daerah  rawa  gambut,  air  tawar  danhutan belukar.  Sebagaimana  diketahui  dalam penelitian  Maharani et  al .,  (2005)  terbukti bahwa  tumbuhan  kelakai  yang  berasal dari  Banjarmasin  ini  mengandung  mineral zat  besi  sebesar  291,316  mg/100  g  pada daun dansebesar 221,443 mg/ 100 g pada batangnya.  Penelitian  tersebut  dilakukan dengan  menggunakan  metode  analisis spektrofotometri.
Berdasarkan penelitian tersebut, maka  diasumsikan  produk  olahankelakai
pun  dianggap  mengandung  zat  besi. Dimana produk olahan kelakaioleh masyarakat  Kalimantan  Tengah  biasa diolah menjadi sayur osengkelakai, keripik kelakai, peye kelakai, kerupuk kelakai, stik kelakai  dan  lainnyayang  berbahan  dasar tumbuhan  kelakai  itu  sendiri.  Namun belumbanyak publikasi penelitian mengenai  kandungan  zat  besi  yang  ada padatumbuhan  maupun  produk  olahan kelakai
yang berasal dari KalimantanTengah.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Farmakologi Fakultas IlmuKesehatan Universitas Muhammadiyah  Palangkaraya.  Dengan waktupelaksanaan  dilakukan  mulai  dari  1 November 2015
sampai dengan
7Desember 2015.

## Metode / Pendekatan Penelitian
Metodologi yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  penelitianeksperimen atau  percobaan (experiment  research) dengan pendekatanlaboratorium yang dilakukan melalui serangkaian percobaan. Bertujuanuntuk  mengetahui  suatu  gejala atau pengaruh yang timbul sebagai akibat dari adanya perlakuan tertentu (Notoatmodjo, 2010).

## Populasi dan Sampel Penelitian

## 1.  Populasi Penelitia
Populasi yang termasuk pada penelitian  ini  adalah  tumbuhankelakai
( Stenochlaena  palustris) dan  produk olahan berupa keripikkelakai yang ada di  kota  Palangka  Raya,  Kalimantan Tengah.

## 2.  Sampel Penelitian
Sampel  tumbuhan  kelakai  diperoleh dari  Pasar  Besar  KotaPalangka  Raya, Kalimantan Tengah. Sedangkan olahan  keripik  kelakaidiperoleh  dari industri  rumahan  yaitu  di  Jl.  Majapahit
No.5B RT 02 RW08 Komplek Borobudur dan Jl. Kecipir No.12 RT 01 RW 03.Pengambilan sampel dilakukan dengan teknik purposive sampling dimana kriteria yang
ditentukan  adalah  industri  rumahan keripik kelakaiyang melakukan produksi keripik kelakai secara kontinu dan  menetap  dengan  bahan  baku berasal  dari  tumbuhan  kelakai  yang dijual  di  PasarBesar  Kota  Palangka Raya, Kalimantan Tengah.

## Persiapan Larutan

## Pembuatan KMnO4 0,1 N
Melarutkan  lebih  kurang  3,3  gram  kalium permanganat P dalam1000  mL  air  dalam labu,  dan  mendidihkan  larutan  selama lebihkurang  15  menit.  Menutup  labu  dan membiarkan  selama  tidak  kurangdari  2 hari,  lalu  menyaring  melalui  penyaring kaca  masir  berporositashalus.  Jika  perlu lapisi dasar  penyaring kaca masir dengan wol kaca(FI IV, 1995).

## Standarisasi KMnO4
Menimbang dengan seksama lebih kurang
200 mg asam oksalatyang telah dikeringkan  pada  suhu  110 C  hingga bobot tetap dan larutkandalam erlenmeyer sebanyak 100 mL aquadest. Lalu menambahkan 7 mLasam sulfat P panaskan  hingga  suhu  lebih  kurang
70 C. Dalam
keadaanpanas,
menambahkan perlahan-lahan larutan dalam  erlenmeyer  denganKMnO4  0,1  N sambil  mengaduk  hingga  warna  merah muda pucat yangmantap selama 15 detik. melakukan secara duplo (dilakukan pengulangan sebanyak dua kali).
Menghitung  normalitas  larutan  (FI  IV,
1995).
Catatan  :  suhu  larutan  selama  titrasi tidak kurang dari 60 C Penentuan Kadar Besi
Sampel
Menimbang  sebanyak  5  gram  sampel.
Menghaluskan sampeldalam mortar hingga homogen atau menjadi bubur. Lalu menambahkan  aquadest  secukupnya  dan saring  dengan  kasa.  Hasilsaringan  dalam labu  ukur  100  mL  lalu  ditambahkan aquadest  sampaitanda batas  100 mL  dan kocok. Mengambil filtratnya sebanyak 100 mL,  memasukkan  ke  dalam  erlenmeyer 250 mL dan memanaskanhingga mencapai  suhu  70 C.  Dalam  keadaan panas, menambahkanperlahan-lahan larutan dalam erlenmeyer dengan KMnO4 0,1  N  sambildiaduk  hingga  warna  merah muda yang mantap selama 15
detik.Melakukan  secara  duplo  (dilakukan pengulangan sebanyak dua kali). Menghitung kadar besi dalam sampel.
Teknik Analisis Data

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian uji kuantitatif kadar zat besi dalam tumbuhan kelakai dankeripik kelakai  ini  menggunakan  metode  titrasi permanganometri.  Ujikuantitatif  adalah penetapan  berapa  banyak  suatu  zat tertentu  yangterkandung  dalam  suatu sampel  (Day  dan  Underwood,  2001), sementarametode titrasi permanganometri merupakan suatu analisis
yangmenggunakan KMnO4 sebagai
pentiter dan indikator sehingga disebutsebagai autoindikator. Analisis
kadar  zat  besi  pada  keripik  kelakai inidilakukan  agar  mengetahui  kadar  zat besi tumbuhan kelakai dan keripikkelakai.
Zat  besi  sendiri  sangat  dibutuhkan setiap  orang  dari  berbagaikalangan  baik itu  berupa  bayi,  anak-anak,  remaja, dewasa  maupun  manuladengan  jumlah konsumsi  yang  tepat  maka  akan  tepat pula  asupan  kadar  zat  besi  yang dibutuhkan dalam tubuh sehingga mencegah terjadinya penyakitanemia, defisiensi  ataupun  kelebihan  zat  besi.Di Indonesia,  anemia  defisiensi  zat  besi menjadi pemicu penurunannya konsentrasi  belajar  dan  perkembangan tumbuh kembang anakdi Indonesia sehingga  menurunkan  produktivitas  bagi anak  Indonesia.Bukan  hanya  pada  anak- anak,  anemia  ataupun  defisiensi  zat  besi seringterjadi  pada  wanita  yang  sedang haid (Mann dan Truswell, 2014) danmelahirkan akibat kekurangan zat besi yang  cukup  banyak  (Muchtadi,2009). Sementara  itu,  kelebihan  zat  besi  sendiri dapat menyebabkan pemicuberbagai penyakit akibat tertimbun (terakumulasi) di dalam  tubuh  sepertikondisi  melemah, kerusakan  hati,  jantung,  pankreas  dan kemungkinankerusakan  organ  lain,  dan lain-lain (Linder, 2006).
Pemilihan  sampel  berupa  tumbuhan kelakai dan keripik kelakaidilakukan karena  tumbuhan  ini  banyak  dikonsumsi sebagai  makanan  sehari-harimasyarakat Kalimantan khususnya daerah Kalimantan Tengah,  danjuga  banyak  diolah  menjadi keripik  kelakai  sebagai  camilan  ataupun
sebagaioleh-oleh khas Kalimantan Tengah yang diperdagangkan.
Dalam  penelitian  ini,  standarisasi larutan  penitrasi  KMnO4  dilakukandengan standar  primer  asam  oksalat.  Hasil standarisasi pertama menunjukannormalitas  larutan  KMnO4 sebesar 0,0962 N, sedangkan yang kedua sebesar0,0965 N. Sehingga didapat normalitas larutan KMnO4 sebesar 0,0964 N.
Pada  proses  standarisasi  dilakukan pemanasan  asam  oksalat  dalamoven selama 1 jam dengan suhu 110 C hal ini bertujuan untukmenghilangkan molekul air (Gandjar,  2013)  dan  sesuai  dengan ketetapanperlakuan  untuk  standarisasi KMnO4 (FI IV, 1995). Sementara itu,penambahan asam sulfat pekat bertujuan sebagai katalis yang memberikansuasana  asam  pada  larutan, hal  ini  dilakukan  agar  mempercepat terjadinyareaksi  sehingga  TAT  akan  lebih mudah  untuk  diamati  dan  reaksi  H2SO4 P tersebut  tidak  menghasilkan  prodak  dan tidak  bereaksi  dengan  titran  (Daydan Underwood, 2001). Kemudian pemanasan 70 C  karena  untukmempercepat  reaksi karena  reaksi  KMnO4  yang  akan  berjalan lambat padasuhu ruangan, sehingga akan lebih banyak lagi kesulitan yang akanditemukan dalam penggunaan
reagen
KMnO4 atau selama berjalannyaproses titrasi (Day dan Underwood, 2001).
Sementara  pada  hasil  kadar  zat  besi sampel  berupa  daun  tumbuhankelakai
segar  pertama  adalah  3,28%  atau  setara dengan 3280 mg/100 g dankadar zat besi daun  tumbuhan  kelakai  segar  kedua adalah  3,29%  atau  setaradengan  3290 mg/100  g.  Sehingga  didapatkan  rata-rata kadar  zat  besi  dauntumbuhan  kelakai segar  yaitu  3,285%  atau  setara  dengan 3285 mg/100 g.
Adapun  hasil  kadar  zat  besi  sampel pada  keripik  kelakai  1  ke-1  adalah2,21% atau  setara  dengan  2210  mg/100  g  dan keripik  kelakai  1  ke-2  adalah2,26%  atau setara  dengan  2260  mg/100  g.  Sehingga didapatkan  rata-ratakadar  zat  besi  keripik kelakai 1 yaitu 2,235% atau setara dengan 2235mg/100  g.  Lalu  untuk  kadar  zat  besi keripik  kelakai  2  ke-1  adalah  1,91%atau setara dengan 1910 mg/100 g dan keripik kelakai  2  ke-2  adalah  1,94%atau  setara dengan  1940  mg/100  g.  Sehingga  rata- rata kadar zat besi keripikkelakai 2 adalah 1,925%  atau  setara  dengan  1925  mg/100 g.
Dimana  hasil  warna  titrasi  pada  saat percobaan berawal mula pinknamun setelah  beberapa  detik  berubah  menjadi coklat,  sebagaimana  dapatdilihat  pada “lampiran  6”  untuk  hasil  titrasi  daun tumbuhan  kelakai  dan“lampiran  7”  untuk hasil  titrasi  keripik  kelakai.  Hal  ini disebabkan TATpada sampel sudah terjadi  dan  bila  dibiarkan  dalam  beberapa detik memangakan menghilang, sebagaimana untuk melihat TAT berdasarkan  FI  IV(1995)  adalah  terjadi perubahan  warna  yang  tidak  hilang selama 15 detik.
Dalam  perlakuan  titrasi  sampel,  telah digunakan  penyaring  kasayang  bertujuan untuk  memisahkan  suatu  cairan  dari bahan  padat  yangterdapat  pada  larutan sampel  keripik  kelakai  dengan  porositas kasar  dankecepatan  penyaringan  adalah sangat cepat (Sudarmadji, 2007).
Lalu  untuksampel  daun  tumbuhan kelakai  segar  sendiri  yang  digunakan adalah  yangmasih  muda  namun  sudah berwarna  hijau.  Sampel  daun  tumbuhan kelakaisegar ini dipilih berdasarkan tumbuhan kelakai yang biasanya seringdikonsumsi maupun dijadikan keripik kelakai oleh masyarakat KalimantanTengah,  walaupun  ada  juga yang  menggunakan  tumbuhan  kelakai lebihmuda  lagi  pada  saat  tumbuhan kelakai masih berwarna merah keunguan.
Namun, dalam penelitian ini menggunakan  tumbuhan  kelakai  segar yangbiasanya  digunakan.Dari  hasil  kadar zat  besi  tumbuhan  kelakai  pada  tabel  di atas  yaitu  3,285%  atausetara  dengan 3285 mg/100 g, dapat disimpulkan bahwa kandungan  zat  besidalam  kelakai  cukup tinggi  jika  dibandingkan  dengan  hasil penelitian  Maharani et  al., (2005)  berupa kadar  mineral  besi  daun  kelakai  yaitu 291,316mg/100 g. Hal ini dapat disebabkan oleh adanya perbedaan perlakuansampel tumbuhan kelakai dimana  pada  penelitian  Maharani et al., terlebihdahulu  sampel  diperlakukan dengan cara
sortasi basah, pencucian,perajangan, pengeringan,
sortasi  kering  dan  terakhir  didapatkan ekstraksi.
Sementara pada penelitian ini, sampel  tumbuhan  kelakai  yang  sudah dicucidengan  air  kemudian  digerus  lalu disaring dan ditambahkan aquades sampai100  mL.  Sehingga  hasil  kadar  zat besi  pada  penelitian  ini  lebih  tinggi karenasampel  tumbuhan  kelakai  yang digunakan  lebih  segar  jika  dibandingkan dengan  penelitian  Maharani et  al ., karena dalam  penelitiannya  sudah  dilakukan perlakuan terlebih dahulu.
Sementara  itu,  pada  hasil  sampel keripik  kelakai  1  dan  2  jikadibandingkan dengan  hasil  sampel  tumbuhan  kelakai maka  kadar  zat  besikeripik  kelakai  lebih kecil,  hal  ini  dikarenakan  adanya  proses pengolahankeripik kelakai berupa penggorengan.  Dimana  pengaruh  suhu yang  terlalulama  atau  terlalu  tinggi  pada
proses
pengolahan dapat mengakibatkanhilangnya atau berkurangnya  kadar  zat  besi  yang  ada  di dalam  kandungankeripik  kelakai  (Harris dan Endel, 1989).
Adapun faktor lainnya yang dapatmempengaruhi  kadar  zat  besi  pada keripik kelakai adalah akibat lamanyapenyimpanan produk olahan kelakai dari proses pengolahan, pengemasanhingga sampai kepada konsumen (Mann dan Truswell, 2014). Hal inilahyang dapat menyebabkan rendahnya kadar zat besi pada keripik kelakaidaripada tumbuhan kelakai.
Sehingga dapat disimpulkan kadar zat besi  pada  tumbuhan  kelakai  cukup  tinggi dan  walaupun  zat  besi  dalam  keripik kelakai sendiri lebih kecildaripada tumbuhan  kelakai  namun  zat  besi  dalam keripik  kelakai  sendiridapat  digunakan masyarakat  untuk  memenuhi  kebutuhan zat besi hariannya.

## KESIMPULAN
Setelah dilakukan penelitian uji kuantitatif  kadar  zat  besi  dalamtumbuhan kelakai  dan  produk  olahannya,  diperoleh hasil  kadar  zat  besi  pada  tumbuhan kelakai sebesar 3285 mg/100 g.Sedangkan  kadar  zat  besi  padakeripik kelakai  1  sebesar  2235  mg/100  g  dan kadar  zat  besi  pada  keripikkelakai  2 sebesar 1925 mg/100 g.

## DAFTAR PUSTAKA
Chang,  R.  2005. Kimia  Dasar:  Konsep- Konsep Inti Jilid 1 / Edisi Ketiga.Terjemahan Muhammad Abdulkabir  Martoprawiro  dkk. Editor
Lemeda Simarmata dari buku Quantitative  Analysis  Sixth  Edition. Jakarta: PenerbitErlangga.
Day,  R.  A.,  dan  Underwood,  A.  L.  2001.
Analisis Kimia Kuantitatif EdisiKeenam . Terjemahan
Iis
Sopyan. Editor Hilarius  Wibi  dan Lemeda Simarmata dari buku Quantitative  Analysis  Sixth  Edition. Jakarta: Penerbit Erlangga.
Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 1995. Farmakope Indonesia Edisi IV .Jakarta. Fahmawati, Y. 2009. Klasifikasi Tumbuhan. Bandung: Puri Pustaka.Fern,  C.  S.  2014. Atlas  of Living Australia: Stenochlaena palustris (Burm.f.)Bedd . Abstrak.
Ganjar, I. G., dan Rohman, A. 2013. Kimia Farmasi Analisis. Yogyakarta:Pustaka Pelajar.
Harris,  R.,  dan  Endel,  K.  1989. Evaluasi
Gizi Pada Pengolahan Bahan
TerbitanKedua. Bandung:  Penerbit
ITB.
Jannah,  M.  2012. Biologi  Tumbuhan Lahan Basah: KELAKAI (Stenochlaenapalustris) . Abstrak.
Karyadi, D., dan Muhilal. 1996.
Kecukupan  Gizi  yang  Dianjurkan.
Jakarta: PTGramedia Pustaka Utama.
Linder,  M.  C.  2006. Biokimia  Nutrisi  dan
Metabolisme. Penerjemah AminuddinParakkasi dari buku Nutrional Biochemistry and Metabolism. Jakarta:Unversitas Indonesia (UI-Press).
Maharani,  D.  M.,  Haidah,  S.  N.,  dan
Haiyinah. 2005. Studi Potensi
Kalakai(Stenochlaenapalustris
(Burm.F)  Bedd),  Sebagai  Pangan Fungsional .Abstrak.
Mann,  J.,  dan  Truswell,  A.  S.  2014. Buku
Ajar Ilmu Gizi Edisi 4. Alih
Bahasa Andry  Hartono. Editor  Bahasa Indonesia
Mochamad Rachmat.
EditorPenyelaras Cahya  Ayu  Agustin dan Etika Rezkina dari buku Essentials  ofHuman  Nutrion.  Jakarta: EGC. Hlm.
Muchtadi,  D.  2009. Pengantar  Ilmu  Gizi.
Bandung: Alfabeta.
Notoatmodjo, S. 2010. Metodologi Penelitian Kesehatan. Jakarta: Rineka
Cipta.
Rohman, A., dan Sumantri. 2007. Analisis Makanan. Yogyakarta: Gadjah MadaUniversity Press.
Sediaoetama,  A.  D.  2010. Ilmu Gizi  untuk
Mahasiswa dan Profesi Jilid I. Jakarta:PT. Dian Rakyat.
Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi.
2007. Prosedur Analisis untuk BahanMakanan dan Pertanian .
Yogyakarta: Liberty.
Surbakti, N. 2011. Smart Thinking For The Better: Penentuan Besi DenganTitrasi permanganometri .  Abstrak  diunduh dari http://nantasurbakti .blogspot.com/201
1/12/penentuan-besi-dengan-
titrasi.html diaksespada 22 November 2014.
Syamsuri,  I.  2007. Biologi  Jilid  1B  untuk SMA Kelas X Semester 2. Jakarta:Penerbit Erlangga.
Watson,  D.  G.  2009. Analisis  Farmasi: Buku  Ajar  untuk  Mahasiswa  Farmasi
dan  Praktisi  Kimia  Farmasi  Edisi  2.
Terjemahan Wenny  R. Syarief. Editor Edisi  Bahasa  Indonesia Amalia  H.
Hadinata  dari  buku  Pharmaceutical Analysis:  A  Textbook  for  Pharmacy Students and Pharmaceutical
Chemists. Jakarta: EGC.
Widodo,  D.  S.,  dan  Lusiana,  R.  A.  2010.
Kimia Analisis Kuantitatif: Dasar
Penguasaan  Aspek  Eksperimental
Edisi  Pertama. Yogyakarta:  Grah
Ilmu.
Wijatmadi,  B.,  dan  Adriani,  M.  2012.
Pengantar  Gizi  Masyarakat  Edisi Pertama. Jakarta: Kencana.
Winarno,  F.  G.  1991. Kimia  Pangan  dan Gizi .
Jakarta: PT
Gramedia
PustakaUtama.
Wirakusumah,  E.  S.  2013. Jus  Buah  dan
Sayuran. Jakarta: Penebar Plus+.