Kadar Zat Besi (Fe) dan Daya Terima Flakes Talas ( Colocasia esculenta (L.) Schott ) dengan Substitusi Bayam ( Amaranth sp. )
1) Aan Sofyan, 2) Naziela Eldiana Husna AZ
1,2 Program Ilmu Gizi FIK, Universitas Muhammadiyah Surakarta email: aan.sofyan@ums.ac.id

## ABSTRACT
Flakes is a type of practical cereal food product that can be used for breakfast. Flakes product development is needed to improve physical, chemical and nutritional quality characteristics. Taro as a source of local food can be processed for basic ingredients of flakes. The combination of taro and spinach is expected to be an alternative diversification of flakes products that can be a source of Fe and can be accepted by panelists. The purpose of this study is to analyze the levels of Fe in taro flakes products with spinach substitution. The study was conducted by making variations of taro-based flakes with different percentages of spinach paste substitution, namely: SB1 (100: 0); SB2 (90:10); SB3 (80:20); SB4 (70:30). The results of the analysis of iron flakes content in a row are 20.56; 25.83; 30.77; and 34.25 mg/kg, while the results of the acceptability analysis showed that flakes with spinach substitution of 0% (SB1) was more acceptable both in the aspect of aroma, taste, texture, color, and overall.
Keyword : flakes, taro, spinach, iron, acceptability

## PENDAHULUAN
Menurut  Kasutic et  al .  (2016)  flakes adalah  makanan  sereal  harian  yang  biasa dijadikan  menu  sarapan  pagi  oleh  sebagian masyarakat.  Flakes  bisa  dijadikan  menu makanan  siap  saji  ( ready  to  eat )  yang memiliki banyak fungsi antara lain mempunyai  peran  dalam  diet  penyeimbang, sumber penting nutrisi untuk tubuh, dan juga bisa meningkatkan kecerdasan otak (Schwartz et  al., 2008).  Menurut  Sukasih et al .  (2012)  pada  saat  ini  sereal  dapat  dibuat dari  bahan  kombinasi  umbi-umbian  dengan sumber  bahan  pangan  lain  seperti  kacang-
kacangan  untuk  memperoleh  produk  sereal dengan gizi yang lengkap.
Talas ( Colocasia  esculenta (L) Scott.)adalah  jenis  umbi-umbianyang  dapat dijumpai  di  seluruh  dunia  meliputi  wilayah Asia,  Afrika  maupun  Australia  baik  yang beriklim  tropis  maupun  sub  tropis  (Chair, 2016). Varietas talas yang banyak tumbuh di Indonesia  yaitu  varietas C.  esculenta var. esculenta yang  memiliki  ciri  umbi berukuran  besar  dan  panjang  serta  tidak bercabang  (Prana,  2007).  Menurut  Prana (2007) jenis umbi talas tersebut yang umum diolah  menjadi  berbagai  jenis  makanan.
Selain sebagai sumber karbohidrat, talas juga sebagai  sumber  protein,  thiamin,  riboflavin, besi, dan seng dan vitamin (Alcantara et al ., 2013).  Talas  juga  merupakan  jenis  tanaman pangan  yang  mempunyai  sifat  pangan fungsional  (Sudomo et  al .,  2014).  Senyawa bioaktif yang terdapat pada umbi talas dapat memberikan manfaat dalam menjaga kesehatan (Sudomo et al ., 2014)
Tanaman  bayam  merupakan  tanaman yang tahan terhadap kekeringan dan serangan penyakit serta mempunyai kandungan nutrisi yang  sangat  tinggi  (Achigan-Dako, et  al ., 2014).  Daun  bayam  kaya  akan  kandungan protein  dan  mikronutrien  seperti  besi, kalsium,  seng  vitamin  C  dan  Vitamin  A (Achigan-Dako et  al .,  2014).  Menurut Srivastava  (2011)  kandungan  mikronutrien pada bayam akan berbeda tergantung spesies dan cara budidaya. Kandungan Fe pada daun bayam liar lebih tinggi dibandingkan dengan bayam yang dibudidaya.
Zat  besi  (Fe)  merupakan  komponen penting  bagi  semua  mahluk  hidup  baik manusia  maupun  hewan  terutama  untuk keberlangsungan  proses  metabolisme  di dalam  tubuh  serta  berperan  vital  dalam transport oksigen di dalam darah (Abbaspour et al ., 2014 ). Rata-rata jumlah zat besi pada orang dewasa yaitu sekitar 4gr, dimana 50%
dari total besi tersebut berada di hemoglobin dan  beberapa  sisanya  ada  yang  tersimpan dalam  hati  (Abbaspour et  al .,  2014). Kekurangan  zat  besi  dalam  tubuh  bisa menyebabkan malnutrisi yang berakibat pada terganggunya  kesehatan  (Abbaspour et  al ., 2014).  Anemia  merupakan  kondisi  dimana dalam  tubuh  tidak  tersedia  zat  besi  untuk melakukan  sintesa  hemoglobin  sehingga tubuh  menjadi  lemah  dan  letih  (Fitriany, 2018).
Pengembangan  produk  flakes  dengan bahan  dasar  tepung  ubi  talas  dan  dengan substitusi  pasta  bayam  diharapkan  dapat menjadi  produk  sereal  yang  dapat  dijadikan alternatif  dalam  pemenuhan  nutrisi  bagi masyarakat. Produk flakes dengan kandungan zat besi yang tinggi bisa dijadikan menu  pilihan  untuk  mencegah  terjadinya anemia. Menurut data yang dikeluarkan oleh Kemenkes  RI  (2014)  negara  Indonesia memiliki  prevalensi  yang  tinggi  terhadap kasus anemia sebesar 21,7% (Kemenkes RI, 2014).  Menurut  Aminah  (2016)  bayam  juga dapat dijadikan bahan fortifikan pada produk makanan  untuk  meningkatkan  zat  gizi  agar status gizi meningkat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar zat Fe dalam  flakes berbahan dasar umbi talas dengan kombinasi substitusi bayam.

## METODE PENELITIAN

## Alat
Pada  riset  ini  menggunakan  beberapa alat yaitu antara lain: blender, neraca, loyang,
rolling ( flaking ), oven listrik, grinder , ayakan
80  mesh, cabinet  dryer ,  spektrofotometer
serapan atom (SSA), lampu katoda beringga ( Hallow  Cathode  Lamp ),  Erlenmeyer,  dan pipet volume.

## Bahan
Bahan yang digunakan yaitu: umbi talas, bayam hijau ( Amaranthus hibrydus L), gula,
garam, telur, susu skim, margarine, aquades, asam nitrat (HNO 3 ), gas etilen (CH 2 ), larutan kalsium (CaCO 3 ), asam klorida (HCl)

## Pembuatan Tepung Talas
Pembuatan  tepung  talas  mengacu  pada penelitian  yang  dilakukan  Paramita et  al . (2015).  Adapun  proses  pembuatan  tepung talas seperti yang terlihat dalam diagram alir pada Gambar 1.
Gambar 1. Diagram Alir Penepungan Umbi Talas

## Pembuatan Pasta Bayam
Pemastaan  bayam  diawali  menseleksi sayur  bayam.  Selanjutnya  dilakukan  proses pembersihan  dan  dilanjutkan  dengan  proses blanching dengan  suhu  mencapai  100 0 C selama  10  menit.    Bayam  yang  telah  layu kemudian  dihaluskan  dengan  menggunakan blander hingga  tekstur  bayam  menyerupai pasta (Kuswardhani et al. , 2003).

## Proses Pembuatan Flakes
Proses  pembuatan  flakes  ini  mengacu pada  penelitian  Kuswardhani et  al .  (2003).
Umbi Talas Pengupasan Kulit Luar Pengirisan tebal = 3 mm Pencucian Perendaman air hangat, T=40 0 C, t=60 menit Perendaman NaCl 10% t=60 menit Pengeringan (Sinar Matahari) t=2 hari Penggilingan Pengayakan (80 mesh) Tepung Talas Air Air
Tahap  pertama  yaitu  mencampurkan  kedua bahan dasar yaitu tepung umbi talas dan pasta bayam.  Ada  tiga  perlakuan  yang  didasarkan pada  persentaseantara  berat  tepung  umbi talas  dengan  pasta  bayam  yaitu  100%:0%; 90%:10%;  80%:20%;  dan  70%:30%.  Berat kedua  bahan  dasar  tersebut  dalam  satu  kali proses pembuatan flakes yaitu 200gr. Tahap yang kedua mencampurkan bahan pendukung lainnya yaitu: 25g gula halus, 0,5 butir telur, 35g  margarin, 2g garam, 25g susu skim  dan  menambahkan  air  secukupnya hingga  menjadi  adonan.  Tahap  ketiga  yaitu pengukusan adonan selama 10 menit dengan tujuan  agar  terjadi  proses  pre-gelatinisasi sehingga  flakes  tidak  pecah.  Tahap  yang keempat  yaitu  proses  pemipihan  adonan dengan  menggunakan  alat roller hingga diperoleh  lembaran  flakes  dengan  ketebalan ± 1 mm. Tahap berikutnya yaitu pencetakan flakes  dengan  ukuran  1x2  cm 2 .  Selanjutnya tahap  yang  terakhir  yaitu  pemanggangan potongan  flakes  dengan  menggunakan  oven lstrik pada suhu 120 0 C selama 20 menit.

## Analisis Kadar Zat Besi
Pengukuran  kadar  zat  Fe  produk  flakes menggunakan alat Spektrofotometer Serapan Atom  (SSA).  Metode  ini  sesuai  yang dilakuakn  oleh  Herman et  al .  (2011)
Tahapannya  yaitu:  Sampel  dihomogenkan
terlebih  dahulu,  kemudian  dipipet  sebanyak 50  ml.  Sampel  kemudian  didestruksi,  hasil destruksi  kemudian  di  analisis  dengan menggunakan alat Spektrofotometer Serapan Atom (SSA).

## Analisis Daya Terima
Prosedur analisis daya terima dilakukan sesuai  penelitian  Istinganah, et  al .  (2017) yaitu  dengan  cara  menguji  sampel  flakes dengan  kombinasi  bahan  dasar  tepung  ubi talas  dengan  pasta  bayam  yaitu  100%:0%; 90%:10%; 80%:20%; dan 70%:30%. Pengujian  dilakukan  oleh  panelis  agak terlatih sebanyak 30 orang dengan penskoran terdiri dari 7 skala, yaitu:
1 = sangat tidak suka sekali
2 = sangat tidak suka
3 = tidak suka
4 = agak suka
5 = suka
6 = sangat suka
7 = sangat suka sekali.
Tahapan uji daya terima yaitu mula-mula panelis  duduk  di  depan  meja,  kemudian masing-masing  panelis  diberikan  4  jenis produk  flakes  umbi  talas  dengan  substitusi pasta  bayam  yang  berbeda-beda.  Sample produk flakes masing-masing diberikan kode 3  angka  acak  pada  masing-masing  sampel flakes.  Panelis  kemudian  diberikan  arahan untuk  menilai  secara  sensoris  dengan
mengecap  sampel  flakes  ke  dalam  mulut. Setelah  panelis  mengecap  semua  produk, selanjutnya  panelis  dimohon  untuk  mengisi form penilian yang telah disiapkan sebelumnya. Parameter yang dinilai pada uji daya  terima  meliputi  aroma,  rasa,  tekstur, warna, dan keseluruhan.

## Rancangan Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan Acak  Lengkap. Penelitian dilakukan dengan 2  kali  ulangan,  dan  ulangan  analisis  pada setiap  sampel  dilakukan  sebanyak  3  kali. Sampel flakes yang diuji yaitu dari kombinasi bahan dasar antara tepung umbi talas dengan pasta  bayam  dengan  persentase  sebagai berikut: 100%:0%; 90%:10%; 80%:20%; dan 70%:30%.  Hasil  data  kadar  besi  kemudian diuji dengan menggunakan analisis One Way Anova. Uji Kruskal Wallis digunakan untuk menganalisis  data  uji  daya  terima.  Masing- masing  data  yang  menunjukkan  signifikansi pengaruh perlakuan akan dilanjutkan dengan Uji Duncan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisis Kadar Zat Fe
Analisis kadar  Fe (besi) dilakukan pada masing-masing sampel flakes dengan persentase  tepung  talas  dan  bayam  yang berbeda yaituSB1 (100:0) 100% tepung talas
: 0% bayam, SB2 (90:10) 90% tepung talas : 10% bayam, SB3 (80:20) 80% tepung talas : 20% bayam, SB4 (70:30) 70% tepung talas : 30%  bayam.  Hasil  analisis  kadar  zat  besi pada  masing-masing  flakes  disajikan  pada Tabel 1.
Tabel 1. Jumlah Kadar Besi Pada Flakes
Sampel Flakes Kadar Zat besi (mg/kg) SB1 (100:0) 20.56 ± 0.87 a SB2 (90:10) 25.83 ± 0.31 b SB3 (80:20) 30.77 ± 0.67 c SB3 (70:30) 34.25 ± 0.38 d
Notasi  huruf  berbeda  menunjukkan  perbedaan  yang nyata
Berdasarkan  Tabel  1.  diketahui  bahwa kadar  zat  besi  tertinggi  (34.25  mg/kg) terdapat  pada  sample  flakes  SB3  (70:30) dimana  sample  flakes  ini  menggunakan persentase  substitusi  pasta  bayam  yang paling  tinggi  yaitu  30%.  Berdasarkan  uji Duncan  diketahui  bahwa  ada  perbedaan nyata  kadar  Fe  antara  sampel  flakes  SB1, SB2, SB3, dan SB4 yang ditunjukkan dengan notasi  huruf superscript yang  berbeda  pada Tabel  1.  Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa semakin  banyak  konsentrasi  bayam  yang ditambahkan pada bahan flakes maka jumlah kadar  Fe  semakin  meningkat.  Kuswardhani (2003) menjelaskan bahwa kadar besi produk cookies terus  menigkat  seiring  dengan
bertambahnya  jumlah  konsentrasi  bayam yang dicampurkan.
Pada flakes SB1 dengan tanpa penambahan  bayam  diketahui  bahwa  kadar besi  mencapai  20,56mg/kg.  Jumlah  kadar besi  tersebut  dapat  berasal  dari  bahan  umbi talas  maupun  bahan  pendukung  lain  seperti telur. Menurut Alcantara et al . (2013) bayam merupakan  bahan  pangan  sumber  mineral yang baik diantaranya yaitu besi dan seng.

## Analisis Daya Terima

## Warna
Analisis  daya  terima  terhadap  warna dilakukan pada masing-masing sampel flakes dengan  persentase  tepung  talas  dan  bayam yang  berbeda  yaitu  SB1  (100:0);  SB2 (90:10); SB3 (80:20); dan SB4 (70:30). Hasil analisis  daya  terima  warna  pada  masing- masing flakes disajikan pada Grafik 1.
Notasi  huruf  berbeda  menunjukkan  perbedaan  yang nyata
Grafik 1. Skor Daya Terima Terhadap Warna
Berdasarkan  hasil  uji  statistik  dengan menggunakan  uji  Kruskal-Wallis  didapat nilai  p=0.000  (p  value  <  0.05),  yang  berarti bahwa  ada  pengaruh  substitusi  bayam  pada penilaian panelis terhadap skor warna flakes ubi  talas.  Uji  lanjutan  dengan  uji  Duncan menunjukkan  bahwa  ada  perbedaan  nyata terhadap  skor  warna  yang  diberikan  oleh panelis  pada  flakes  ubi  talas.  Nilai  daya terima  warna  flakes  umbi  talas  dengan substitusi  bayam  10%,  20%,  30%  berbeda nyata  dengan  flakes  umbi  talas  dengan substitusi bayam 0%.
Berdasarkan  Grafik  1.  diketahui  bahwa rata-rata  panelis  memberikan  penilaian “suka”  terhadap  flakes  dengan  tanpa penambahan  bayam.  Namun  pada  subtitusi bayam 10%, 20% dan  30% rata-rata panelis menilai  “agak  suka”  terhadap  warna  flakes. Berdasarkan  skor  daya  terima  warna diketahui  bahwa  flakes  SB1  lebih  disukai oleh panelis bila dibandingkan dengan Flakes SB2,  SB3,  dan  SB4.  Hal  ini  dapat dikarenakan  semakin  tinggi  persentase bayam  yang  ditambahkan  akan  membuat produk flakes semakin berwarna hijau gelap sehingga  akan  mempengaruhi  daya  terima terhadap  warna  flakes.  Indraswari et  al . (2017)  mengatakan  bahwa  daya  terima produk  pangan  dipengaruhi  oleh  jumlah
5.33 a 4.63 b 4.6 b
4.43 b SB1 (100:0) SB2 (90:10) SB3 (80:20) SB4 (70:30)
Skor Daya Terima Warna
konsentrasi  bayam yang  ditambahkan, semakin  tinggi  konsentrasi  bayam  akan terjadi penurunan daya terima warna.

## Aroma
Analisis  daya  terima  terhadap  aroma dilakukan pada masing-masing sampel flakes dengan  persentase  tepung  talas  dan  bayam yang  berbeda  yaitu  SB1  (100:0);  SB2 (90:10); SB3 (80:20); dan SB4 (70:30). Hasil analisis  daya  terima  aroma  pada  masing- masing flakes disajikan pada Grafik 2.
Grafik 2. Skor Daya Terima Terhadap Aroma
Berdasarkan  hasil  uji  statistik  dengan menggunakan  uji  Kruskal-Wallis  didapat nilai  p=0.343  (p  value  <  0.05),  yang  berarti bahwa  tidak  ada  pengaruh  substitusi  bayam pada  penilaian  panelis  terhadap  skor  aroma flakes ubi talas. Uji statistic tidak dilanjutkan ke  uji  Duncan  karena  tidak  ada  pengaruh substitusi  bayam  terhadap  skor  aroma  pada flakes umbi talas.
Berdasarkan  Grafik  2.  diketahui  bahwa skor  tertinggi  daya  terima  terhadap  aroma dari  sampel  flakes  SB1  yaitu  sebesar  4.63. Skor  tersebut  bermakna  “agak  suka”. Berdasarkan nilai skor daya terima terhadap aroma  diketahui  bahwa  semakin  tinggi persentase  bayam  yang  diberikan  maka semakin menurun skor daya terima terhadap aroma  flakes.  Penerimaan  terhadap  aroma flakes  dapat  dipengaruhi  oleh  aroma  langu yang  ada  pada  produk  flakes.  Menurut Fitriyani  (2013)  penambahan  konsentrasi bayam  pada  produk  roti  tawar  bisa menimbulkan  aroma  langu  sehingga  akan mempengaruhi daya terima produk.

## Rasa
Analisis  daya  terima  terhadap  rasa dilakukan pada masing-masing sampel flakes dengan  persentase  tepung  talas  dan  bayam yang  berbeda  yaitu  SB1  (100:0);  SB2 (90:10); SB3 (80:20); dan SB4 (70:30). Hasil analisis daya terima rasa pada masing-masing flakes disajikan pada Grafik 3.
4.63
4.53 4.37 4.27 SB1(100:0) SB2(90:10) SB3(80:20) SB4(70:30) Skor Daya Terima Aroma 4.2 4.1 4.07
4.1 SB1(100:0) SB2(90:10) SB3(80:20) SB4(70:30) Skor Daya Terima Rasa

## Grafik 3. Skor Daya Terima Terhadap Rasa
Berdasarkan  hasil  uji  statistik  dengan menggunakan  uji  Kruskal-Wallis  didapat nilai  p=0.950  (p  value  <  0.05),  yang  berarti bahwa  tidak  ada  pengaruh  substitusi  bayam pada  penilaian  panelis  terhadap  skor  rasa flakes ubi talas. Uji statistik tidak dilanjutkan ke  uji  Duncan  karena  tidak  ada  pengaruh substitusi  bayam  terhadap  skor  rasa  pada flakes umbi talas.
Berdasarkan  Grafik  3.  diketahui  bahwa skor rasa tingkat penerimaan panelis terhadap sampel  flakes  SB1,  SB2,  SB3,  dan  SB4 semua  bermakna  “agak  suka”.  Berdasarkan nilai skor daya terima terhadap rasa diketahui bahwa  sampel  SB1  mempunyai  skor  daya terima  yang  tertinggi.  Hal  ini  berarti  bahwa daya  terima  terhadap  rasa  flakes  dengan prosentasi  0%  bayam  lebih  diterima  oleh panelis. Menurut Fitriyani (2013) rasa suatu produk  pangan  merupakan  gabungan  dari rasa komponen bahan penyusunnya.

## Tekstur
Analisis  daya  terima  terhadap  tekstur dilakukan pada masing-masing sampel flakes dengan  persentase  tepung  talas  dan  bayam yang  berbeda  yaitu  SB1  (100:0);  SB2 (90:10); SB3 (80:20); dan SB4 (70:30). Hasil
analisis  daya  terima  tekstur  pada  masing- masing flakes disajikan pada Grafik 4.

## Grafik 4. Skor Daya Terima Terhadap Tekstur
Berdasarkan  hasil  uji  statistik  dengan menggunakan  uji  Kruskal-Wallis  didapat nilai  p=0.885  (p  value  <  0.05),  yang  berarti bahwa  tidak  ada  pengaruh  substitusi  bayam pada  penilaian  panelis  terhadap  skor  tekstur flakes ubi talas. Uji statistik tidak dilanjutkan ke  uji  Duncan  karena  tidak  ada  pengaruh substitusi  bayam  terhadap  skor  tekstur  pada flakes umbi talas.
Berdasarkan  Grafik  4.  diketahui  bahwa panelis menilai “agak suka” terhadap sampel flakes SB1, SB2, SB3, dan SB4. Berdasarkan nilai  skor  daya  terima  terhadap  tekstur diketahui  bahwa  sampel  SB1  mempunyai skor  daya  terima  terhadap  tekstur  yang tertinggi. Hal ini berarti bahwa flakes dengan tanpa penambahan bayam paling disukai oleh panelis.  Menurut  pendapat  Setiaji  (2008) tekstur  flakes  dipengaruhi  oleh  karakteristik
4.6
4.4 4.43 4.43 SB1(100:0) SB2(90:10) SB3(80:20) SB4(70:30) Skor Daya Terima Tekstur
pati  yang  ada  pada  bahan  tepung  yang digunakan.

## Keseluruhan
Analisis daya terima keseluruhan dilakukan pada masing-masing sampel flakes dengan  persentase  tepung  talas  dan  bayam yang  berbeda  yaitu  SB1  (100:0);  SB2 (90:10); SB3 (80:20); dan SB4 (70:30). Hasil analisis daya terima secara keseluruhan pada masing-masing  flakes  disajikan  pada  Grafik 5.

## Grafik 5. Skor Daya Terima Keseluruhan
Berdasarkan  hasil  uji  statistik  dengan menggunakan  uji  Kruskal-Wallis  didapat nilai  p=0.950  (p  value  <  0.05),  yang  berarti bahwa  tidak  ada  pengaruh  substitusi  bayam pada  penilaian  panelis  terhadap  skor  daya terima  keseluruhan  flakes  ubi  talas.  Uji statistik  tidak  dilanjutkan  ke  uji  Duncan karena  tidak  ada  pengaruh  substitusi  bayam terhadap skor daya terima keseluruhan pada flakes umbi talas.
Berdasarkan  nilai  skor  daya  terima keseluruhan  diketahui  bahwa  sampel  SB1 mempunyai  rata-rata  skor  daya  terima keseluruhan  paling  tinggi  (4.8).  Hal  ini berarti bahwa secara keseluruhan yang paling disukai oleh panelis yaitu flakes dengan tanpa kombinasi bayam. Menurut Indraswari et al . (2017) semakin meningkatnya jumlah penambahan  bayam  pada  produk nugget maka  terjadi  penurunan  daya  terima  secara keseluruhan.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## KESIMPULAN
Hasil  penelitian  yang  telah  diperoleh dapat  disimpulkan  bahwa  substitusi  bayam pada  flakes  umbi  talas  berpengaruh  secara signifikan terhadap kadar Fe dan skor warna yang  diberikan  oleh  panelis  terhadap  flakes umbi  talas.  Substitusi  bayam  pada  flakes umbi  talas  tidak  berpengaruh  terhadap  skor tekstur,  aroma,  rasa,  dan  keseluruhan  flakes umbi talas.

## SARAN
Saran  yang  perlu  disampaikan  yaitu perlu ada penelitian lanjutan untuk mengetahui  analisis  zat  gizi  lain  selain  Fe dalam  produk  flakes  umbi  talas  dengan penambahan bayam.
4.8 4.67 4.53 4.57 SB1(100:0) SB2(90:10) SB3(80:20) SB4(70:30)
Skor Daya Terima Keseluruhan

## DAFTAR PUSTAKA
Abbaspour,  N.,  Hurrell,  R.,  &  Kelishadi,  R. (2014). Review on iron and its importance for  human  health.  Journal  of  research  in medical  sciences  :  the  official Journal  of Isfahan  University  of  Medical  Sciences, 19(2), 164–174.
Achigan-Dako, E. G., Sogbohossou, O. E. D. Maundu,  P.  2014. Current  knowledge  on Amaranthus  spp.:  research  avenuesfor improved  nutritional  value  and  yield  in leafyamaranths  in  sub-Saharan  Africa . Springer Science+Business Media Dordrecht 2014 Alcantara, R. M., Hurtada, W. A., Dizon, E.
I.  2013.  The  Nutritional  Value  and Phytochemical  Components  of  Taro [Colocasia  esculenta  (L.)  Schott]  Powder and  its  Selected  Processed  Foods. J  Nutr Food Sci 2013, 3:3. https://www.longdom.org/open-access
Aminah,  S.  2016. Fortifikasi  Bayam
Terhadap  Biskuit .  Balai  Pengkajian
Teknologi Pertanian (BPTP) Jakarta
Chaïr,  H.,  Traore,  R.  E.,  Duval,  M. F.,Rivallan, R., Mukherjee, A., Aboagye4L.  M.,Van  Rensburg,  W.J.,
Andrianavalona, V.,Pinheiro de Carvalho, M. A. A., Saborio, F., Pana, S., Komolong,
B.,Lawac,  F.,  Lebo,  V.  2016.  Genetic Diversification and Dispersal of Taro(Colocasiaesculenta(L.) Schott). Journal Plos One : 2016. https://journals.plos.org/plosone/article/fil
e?id=10.1371
Fitriany,  J.  Saputri,  A.  I.  2018.  Anemia Defisiensi  Besi. Jurnal  Averrous Vol.4 No.2: 2018
Fitriyani. 2013. Eksperimen Pembuatan Roti Tawar  Dengan  Penggunaan  Sari  Bayam (Amaranthus  Sp). Fscej  2  (2).  UNNES. Semarang.
Herman.,  Rusli,  R.,  Ilimu,  Edi.,  Hamid,  R., Haeruddin. 2011. Analisis Kadar Mineral dalam  Abu  Buah  Nipa  ( Nypa  fructicans ) Kaliwanggu  Teluk  Kendari  Sulawesi Tenggara. J. Trop. Pharm.  Chem. Vol 1. No. 2. Hal: 104-110
Indraswari, D., Farida, W.N., dan
Rohmawati, N. 2017. Pengaruh
Penambahan  Bayam  Pada  Nugget  Kaki Naga  Lele  (Clarias  Garinipus)  Terhadap Kadar  Zat  Besi,  Protein,  Dan  Air. Penelitian Gizi Dan Makanan . Vol. 40(1): 9-16.
Istinganah, M., Rauf, R., Widyaningsih, E. N.
2017.  Tingkat  Kekerasan  dan  Daya Terima  Biskuit  Dari  Campuran  Tepung Jagung  dan  Tepung  Terigu  Dengan Volume  Air  Yang  Proporsional. Jurnal Kesehatan,  Universitas  Muhammadiyah Surakarta, Vol. 10, No. 2, Desember 2017, Hal: 83-93
Košutić, M. Filipović, J. Pezo, L. Plavšić, D. Ivkov,  M.  2016.  Physical  and  sensory properties  of  corn  flakes  with  added  dry residue  from  wild  oregano  distillation. JournalSerbian  Chemical  Society .  81  (9) 1013–1024 (2016).
Kuswardhani,  D.S.,  Yaniasih.,  dan  Pranadi,
B.  2003. Fortifikasi  Fe  Organik  Dari Bayam  (Amaranthus  Tricolor  L)  Dalam Pembuatan Cookies Untuk Wanita Mesntruasi . PKMI-1-03-1.IPB. Bogor.
Neulicht,  R.,  Shular,  J.  1995. Cereal Breakfast Food. Emission Factor Documentation  for  AP-42.  Section  9.9.2. Final  Report.  U.  S.  Environmental Protection Agency.
Paramita A.H, Putri W.D.R. 2015. Pengaruh Penambahan  Tepung  Bengkuang  Dan Lama Pengukusan Terhadap Karakteristik Fisik,  Kimia,  Dan  Organoleptik  Flakes Talas. Jurnal  Pangan  Dan  Agroindustri Vol. 3 No 3 P.1071-1082
Prana, M.S. 2007. Studi Biologi Pembungaan pada  Talas  (Colocasia  esculenta  (L.)
Schott.). Biodiversitas Vol (8) No. 1: 63- 66 (2007). http://biodiversitas.mipa.uns.ac.id/D/D08 01/D080113.pdf
Schwartz,  M.  B.,  Vartanian,  L.R.,  Wharton, C. M., Brownell, K.  D. 2008. Examining the  Nutritional  Quality  of  Breakfast Cereals Marketed to Children. Journal Of The  American  Dietetic  Association.  Vol. 108 No. 4. Page: 702-705
Setiaji,  B.  2008. Pengaruh  Suhu  Dan  Lama Pemanggangan  Terhadap  Karakteristik Soyflakes  (Glycine  Max  L). Artikel. Universitas Pasundan. Bandung.
Srivastava,  R.  2011.  Nutritional  Quality  Of Some  Cultivated  And  Wild  Species  Of
Amaranthus  L. International  Journal  of Pharmaceutical  Science  and  Research . Vol: 2 No. 12: 3152-3156
Sudomo,  A.,  Hani,  A.  2014.  Produktivitas Talas (Colocasia esculenta (L.) Schott) di Bawah Tiga Jenis Tegakan dengan Sistem Agrofoerstri  di  Lahan  Hutan  Rakyat. Jurnal Ilmu Kesehatan Vol: 8 No. 2: 2014 Sukasih, E., Setyadjit. 2012. Formulasipembuatan flakes berbasistalasuntukmakanansarapan (breakfast  meal)  energy  tinggi  dengan metode  oven. Journal  Pascapanen 9(2)
2012: 70-76 .