EDUFORTECH
http://ejournal.upi.edu/index.php/edufortech

## APLIKASI EDIBLE COATING PATI UMBI PORANG DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK LENGKUAS PADA BUAH PISANG
Application of Porang Root Starch Edible Coating with Additional of Red Galangal Extract Into Banana Fruit
Utari Nur Amalia, Shinta Maharani, Sarah Istiqomah Widiaputri Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan Universitas Pendidikan Indonesia, Bandung, Indonesia E-mail: utarinuramalia@student.upi.edu

## ABSTRAK
Edible  coating merupakan  teknik  pengawetan  sekaligus  bahan  pengemasan  yang  telah  banyak dikembangkan  untuk  diaplikasikan  secara  langsung  pada  bahan  pangan  termasuk  buah  buahan. Penelitian  tentang  pelapisan  produk  pangan  dengan edible  coating telah  banyak  dilakukan  dan terbukti dapat memperpanjang masa simpan dan memperbaiki kualitas produk pangan.Tujuan dari penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh  penggunaan edible  coating pati  umbi  porang dengan penambahan ekstrak lengkuas pada karakteristik fisik, kimia, dan mikrobilogi buah pisang. Pengujian yang dilakukan meliputi laju respirasi, total asam tertitrasi, susut bobot, dan analisis total mikorba. Hasil analisis karakteristik fisik buah pisang menunjukkan bahwa pelapisan edible coating pati umbi porang dengan penambahan ekstrak lengkuas dapat mengurangi terjadinya penurunan susut  bobot  buah  pisang.  Hasil  analisis  karakteristik  kimia  buah  pisang  menunjukkan  bahwa pelapisan  yang  dilakukan  pada  buah  pisang  dapat  mengurangi  penurunan  asam  tertitrasi  dan menekan proses laju respirasi.
Kata kunci: pisang, edible coating, pati umbi porang

## ABSTRACT
Edible  coating  is  a  preservation  technique  as  well  as  packaging  material  that  has  been  widely developed  to  be  applied  directly  to  foodstuffs,  including  fruits.  Research  on  coatings  of  food products with edible coatings has been carried out and proven to be able to increase the shelf life and improve the quality of food products. The aim of this study is to study the use of coatings that can be eaten by porang tuber starch by allocating research flow according to the needs, chemistry, and microbilogy of fruit banana. Tests carried out on respiration rate, total titrated acid, weight loss, and total mycorrhoid analysis. The results of the analysis of the physical characteristics of bananas showed  the  coating  layer  that  can  be  eaten  with  porang  tubers  using  galangal  extract  that  can reduce the amount of banana shrinkage. The results of the analysis of the chemical characteristics of bananas showed that the coating carried out on bananas can reduce titrated acid and change the process of respiration rate.
Keywords: banana, edible coating, startch, porang

## PENDAHULUAN
Permintaan buah-buahan baik di dalam maupun di luar negeri cenderung meningkat dari tahun  ke  tahun.  Kualitas  buah  yang  diharapkan  yaitu  penampakan  yang  baik,  relatif  tahan  lama, dan tidak cepat busuk atau rusak selama penyimpanan. Indonesia merupakan salah satu negara yang  memasok  pisang  ke  beberapa  negara.  Produksi  pisang  berada  pada  tingkat  tertinggi  dari sektor komoditas buah yang berasal dari Indonesia, yakni sebesar 6.373.533 ton dengan produksi tertinggi di daerah Jawa Barat sebesar 1.415.694 ton (BPS, 2018).

## Utari Nur Amalia, Shinta Maharani, Sarah Istiqomah Widiaputri / EDUFORTECH 5 (1) (2020)
Produksi  yang  tinggi  ini  tidak  ditunjang  dengan  kualitas  pisang  yang  beredar  di  pasaran. Kendala  utama  ekspor  hortikultura  adalah  sifat  produk  yang  mudah  rusak  dan  pertumbuhan mikroorganisme yang merupakan penyebab utama kebusukan pangan segar. Permasalahan  yang umum  terjadi  pada  pascapanen  antara  lain  (a)  busuk  dan  perubahan  tekstur  (b)  kisut  akibat hilangnya  air,  (c)  meningkatnya  jumlah  bakteri  penyebab  tangkai  lunak.  Oleh  karena  itu, diperlukan  upaya-upaya  untuk  mengatasi  hal  tersebut.  Teknologi edible  coating merupakan teknologi yang dipertimbangkan sebagai salah satu pendekatan untuk meningkatkan masa simpan produk pertanian segar, seperti buah-buahan.
Edible coating dapat berasal dari bahan baku yang mudah diperbaharui seperti campuran lipid, polisakarida, dan protein, yang berfungsi sebagai barrier uap air, gas, dan zat-zat terlarut lain serta  berfungsi  sebagai carrier (pembawa)  berbagai  macam  ingridien  seperti emulsifier , antimikroba dan antioksidan, sehingga berpotensi untuk meningkatkan mutu dan memperpanjang masa simpan buah-buahan dan sayuran segar (Miskiyah, 2016).
Bahan utama dalam pembuatan edible coating yaitu bahan pengental. Salah satunya ada pada  umbi  porang.  Umbi  porang  mengandung  glukomanan  tinggi  yaitu  3,58%  yang  berfungsi sebagai  bahan  pengental  ( thickening  agent ).  Selain  itu,  salah  satu  sifat  glukomanan  sebagai pembentuk  gel  yang  dapat  larut  dalam  air  sehingga  dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan pembuatan coating untuk  pelapis  buah  (Indriati,  2013).  Keuntungan  penggunaan  pati  porang dalam pembuatan edible coating yaitu dapat menghasilkan edible coating yang memiliki daya rekat yang kuat, berdasarkan sifat merekatnya pati porang lebih baik jika dibandingkan dengan perekat lain  seperti  jagung  dan  beras. Edible  coating berbasis  pati  mempunyai  kelemahan,  yaitu resistensinya terhadap air rendah dan sifat penghalang terhadap uap air juga rendah karena sifat hidrofilik pati dapat memengaruhi stabilitas dan sifat mekanisnya (Garcia et al., 2011).
Salah satu cara agar dapat meningkatkan karakteristik fisik maupun fungsional dari edible coating pati  yaitu  adanya  penambahan  bahan  lain  yang  bersifat  hidrofobik  dan  bahan  yang memiliki sifat antimikroba. Ekstrak lengkuas pada pembuatan edible coating mampu menghambat pertumbuhan mikroba . Pada penelitian Kusumaningtyas dkk. (2010) menunjukkan bahwa ekstrak lengkuas  tidak  mampu  membunuh  mikroorganisme  tetapi  hanya  menghambat  pertumbuhannya. Mekanisme  penghambatan  pertumbuhan  ekstrak  rimpang  lengkuas  yakni  melalui  perusakan permeabilitas  membran  sel.  Senyawa  aktif  yang  bersifat  sebagai  anti  mikroba  pada  lengkuas adalah  senyawa  fenol.  Senyawa  fenolik  memiliki  berat  molekul  yang  besar  dapat  menginaktifkan enzim  essensial  yang  terdapat  dalam  sel  mikroba.  Senyawa  fenolik  juga  mampu  menurunkan tegangan permukaan sel mikroba.
Berdasarkan uraian di atas perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui pengaruh aplikasi edible  coating berbasis  pati  umbi  porang  dengan  penambahan  ekstrak  lengkuas  terhadap karakteristik fisik dan kimia buah pisang selama penyimpanan.

## METODE

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  dilakukan  pada  bulan  April-Juni  2016  di  Laboratorium  Pendidikan  Teknologi Agorindustri Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan Universitas Pendidikan Indonesia.

## Alat
Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah erlenmeyer, corong, mikropipet, autoklaf, oven, laminary air flow , beaker glass , stirrer, hot plate , timbangan analitik, termometer, sterofoam , keranjang  buah,  statif,  cawan  porselin,  cawan  petri,  inkubator,  bunsen,  tabung  reaksi  dan  rak tabung reaksi, erlenmeyer 100 ml dan 250 ml, toples kaca, selang plastik, pipet, gelas kimia, gelas ukur, kertas label, tissue, kertas saring, kapas, alumunium foil dan kamera.
http://ejournal.upi.edu/index.php/edufortec

## Bahan
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah pisang jenis muli yang diperoleh dari pasar sederhana dengan ukuran dan warna yang umumnya seragam (kuning kehijauan), umbi porang yang diperoleh dari subang, lengkuas merah diperoleh dari pasar sederhana. Bahan yang digunakan untuk analisis antara lain indikator PP, NaOH 0,1 N, NaCl, KOH, HCL 0,1 N, akuades, alkohol 95% dan Nutrien Agar (NA).

## Tahapan Penelitian
Penelitian  dilakukan  dengan  beberapa  tahapan  yaitu,  ekstraksi  pati  porang,  ekstraksi oleoresin lengkuas merah, pembuatan edible coating, pelapisan edible coating, penyimpanan, dan pengujian

## Ekstraksi Pati Porang
Umbi  porang  dibersihkan  kemudian  dilakukan  pengirisan  dan  penghilangan  kalsium oksalat  dengan  perendaman  dalam  air  garam  selama  3  jam.  Ekstraksi  pati  porang  dilakukan dengan  merendam  umbi  dalam  air  dengan  perbandingan  (umbi:air=1:4).  Hasil  ekstraksi diendapkan  selama  6-24  jam,  lalu  disaring  hingga  diperoleh  pati  dan  mengulangi  kembali (ekstraksi,  pengendapan,  dan  penyaringan)  hingga  2  kali.  Pati  yang  telah  disaring  dikeringkan dalam  oven  pada  suhu  55°C  selama  6-14  jam.  Setelah  dilakukan  pengeringan,  pati  diayak  (100 mesh) hingga diperoleh pati kering.

## Ekstraksi Oleoresin Lengkuas 1.  Persiapan Bahan Lengkuas Serbuk
Persiapan  serbuk  lengkuas  dimulai  dengan  menyiapkan  rimpang  lengkuas  yang  telah disortir,  kemudian  dilakukan  pencucian  dan  pengirisan  manual  dengan  pisau.  Rimpang  lengkuas dikeringkan  pada  oven  dengan  suhu  50 o C  selama  6-12  jam.  Lengkuas  yang  telah  dikeringkan kemudian digiling dan diayak dengan kerapatan 60 mesh.

## 2.  Proses Maserasi Oleoresin dari Lengkuas
Proses  Pembuatan  oleoresin  lengkuas  dilakukan  secara  maserasi,  yaitu  dengan menimbang  serbuk  lengkuas  kemudian  ditambahkan  pelarut  etanol  95%  dengan  perbandingan bahan dan pelarut 1 : 12. Proses maserasi dilakukan selama 24 jam pada labu erlenmeyer 500 ml yang  diletakan  pada  hot  plate  menggunakan stirrer pada  kecepatan  3000  rpm.  Pengadukan tersebut bertujuan untuk memudahkan ekstraksi oleoresin dari serbuk lengkuas. Setelah maserasi selama  24  kemudian  dipisahkan  filtart  dan  ampasnya  dengan  pompa  vaccum.  Filtrat  yang dihasilkan  diuapkan  pelarutnya  menggunakan rotary  evaporator pada  suhu  80°C  selama  3  jam dengan kecepatan 50 rpm (Prasetyo, 2016).

## Pembuatan Edible Coating
Pati  porang  sebanyak  3,3  g  dilarutkan  dalam  aquades  sebanyak  330  ml,  diaduk menggunakan hot  plate  stirrer sampai  suhu  60°C.  Kemudian  perlahan-lahan  ditambahkan oleoresin 3,3 ml, CMC dan gliserol 1,65 g, diaduk dan dipanaskan dengan suhu 85°C selama 30 menit (1000 rpm).

## Pelapisan
Buah pisang dibersihkan dari kotoran menggunakan alkohol. Kemudian pisang dicelupkan ke  dalam  larutan edible  coating pati  porang  yang  telah  ditambahkan  dengan  ekstrak  lengkuas. Pencelupan buah dilakukan selama 30 detik kemudian buah digantung pada  statif  menggunakan benang kasur dan keringkan dengan bantuan hair dryer (Nur’aini dkk., 2015).
e-ISSN: 2541-4593 http://ejournal.upi.edu/index.php/edufortech

## Utari Nur Amalia, Shinta Maharani, Sarah Istiqomah Widiaputri / EDUFORTECH 5 (1) (2020)

## Penyimpanan
Buah  pisang  yang  telah  dilapisi  dengan edible  coating dan  buah  pisang  kontrol  (buah pisang  tanpa  dilapisi edible  coating )  disimpan pada wadah sterofoam.  Buah  disimpan  selama  13 hari masa penyimpanan.

## Pengujian
Pengujian dalam penelitian ini terdiri dari uji laju respirasi, total asam tertitrasi (TAT), susut bobot. Datar jenis pengujian yang akan dilakukan dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1. Daftar Jenis Pengujian Aplikasi Edible Coating Pati Umbi Porang dengan Penambahan Ekstrak Lengkuas Pada Buah Pisang Pengujian Metode Referensi Laju Respirasi Titrasi Yulianti, 2016 Total Asam Tertitrasi Titrasi Souza dkk., 2015 Susut Bobot Penimbangan Nasution dkk., 2012

## HASIL DAN PEMBAHASAN Uji Laju Respirasi
Respirasi  merupakan  proses  penyerapan  oksigen  untuk  memecah  subsrat  komplek menjadi  senyawa  sederhana  agar  dapat  digunakan  dalam  pembentukan  energi.  Laju  respirasi menjadi  salah  satu  parameter  yang  dapat  menunjukkan  penurunan  kualitas  suatu  produk. Berdasarkan pola perubahan respirasi, buah digolongkan menjadi dua jenis yaitu buah klimakterik dan  buah  nonklimakterik.  Buah  pisang  merupakan  jenis  buah  klimakterik  yang  mengalami peningkatan produksi CO 2 selama pemasakan berlangsung.
Gambar 1. Grafik Laju Respirasi Buah Pisang
Laju  respirasi  pisang  yang  telah  dilapisi  dengan edible  coating yang  disajikan  pada Gambar 1 menunjukkan bahwa terjadi penurunan laju respirasi pada hari pertama penyimpanan, hal  ini  terjadi  karena  fase  tersebut  merupakan  fase  terendah  pada  buah  klimakterik  yakni  fase praklimakterik. Puncak laju respirasi pisang terjadi pada hari ke 2 hingga 4, dan mengalami fase laju respirasi terendah di hari ke 7. Inilah kondisi ketika pisang telah memasuki fase senescence. Memasuki  hari  ke  8  pisang  mulai  mengalami  kebusukan,  diduga  kebusukan  diakibatkan  oleh mikroorganisme  yang  tumbuh  sehingga  menyebabkan  laju  respirasi  yang  diamati  mengalami peningkatan kembali.
Meskipun  demikian,  laju  respirasi  pisang  yang  dilapisi edible  coating lebih  rendah dibandingkan  dengan  pisang  kontrol,  hal  tersebut  menunjukkan  bahwa  pelapisan edible  coating dengan  penambahan  ekstrak  lengkuas  dapat  menghambat  laju  respirasi  dari  buah  pisang. Besarnya  peningkatan  laju  respirasi  akan  berbanding  lurus  dengan  tingkat  kerusakan  buah. Semakin  parah  kerusakan  suatu  komoditas  pertanian,  maka  laju  respirasinya  semakin  besar (Loekas, 2006).
http://ejournal.upi.edu/index.php/edufortech
Mekanisme  penghambatan  laju  respirasi  yakni  pelapisan edible  coating yang  berfungsi sebagai  barier  terhadap  CO 2 ,  O 2 dan  air  menyebabkan  respirasi  dapat  ditekan  (Alsuhendra  dkk, 2011). Penelitian Syarifah (2002) melaporkan bahwa selama proses pemasakan pisang produksi gas  CO 2 cenderung  meningkat  dan  mencapai  titik  puncak  tertentu,  kemudian  menurun  setelah proses pemasakan tersebut selesai.
Pada  proses  respirasi  juga  terjadi  proses  transpirasi  dimana  terjadi  proses  perpindahan massa  berupa  uap  air  dari  jaringan  organ  tanaman  ke  udara.  Air  pada  jaringan  pisang  akan menguap dan keluar melalui stomata, lentisel, kutikula atau sel-sel epidermis lainnya. Hal tersebut menyebabkan  penurunan  kadar  air  pada  pisang,  sehingga  bobot  dari  pisang  akan  berkurang seiring dengan lamanya penyimpanan.
Amal  (2010)  dalam  penelitiannya  menuturkan  bahwa  buah  tomat  dengan  aplikasi edible coating dapat menurunkan laju respirasi, sehingga dapat menunda penggunaan total gula dalam reaksi  enzimatik  dan  respirasi. Hal  tersebut  sesuai  dengan  penelitian  Rusmanto  (2017) yang menunjukkan bahwa aplikasi edible coating dapat menghambat laju respirasi, penghambatan laju respirasi  tersebut  karena edible  coating pada  permukaan  buah  menutupi  lentisel  dan  kutikula. Rusmanto  (2017)  menambahkan  bahwa  konsentrasi edible  coating yang  digunakan  harus diperhatikan karena jika konsentrasi edible coating terlalu tinggi maka akan menghasilkan larutan coating yang  kental  sehingga  akan  menyulitkan  di  dalam  penggunaannya  serta  dapat menyebabkan terjadi respirasi anaerobik yang akan menyebabkan kerusakan.

## Uji Total Asam Tertitrasi
Pengukuran Total asam tertitrasi (TAT) merupakan penentuan konsentrasi total asam yang terkandung dalam suatu bahan. Perubahan kandungan total asam organik pada buah dan sayuran menandai  terjadinya  perubahan  kimia  pada  buah  tersebut.  Nilai  total  asam  tertitrasi  pada  buah pisang kontrol berfluktuasi selama penyimpanan 11 hari.
Gambar 2. Grafik Nilai Rat-Rata Total Asam Tertitrasi Buah Pisang
Berdasarkan  Gambar  2,  menunjukkan  bahwa  penurunan  nilai  asam  tertitrasi  pada  buah pisang edible coating lebih rendah dibanding nilai total asam tertitrasi buah pisang kontrol selama penyimpanan  11  hari.  Buah  pisang  control  menunjukkan  trendline  yang  lebih  menurun dibandingkan  dengan  buah  pisang edible  coating. Hal  tersebut  menunjukkan  bahwa  buah  yang dilapisi  dengan edible  coating lebih  dapat  mempertahankan  asam  organik  pada  buah  selama penyimpanan.
Menurut  Almatsier  (2009)  kandungan  asam  organik  semakin  menurun  karena  digunakan dalam proses respirasi. Asam tertitrasi dihitung sebagai kadar asam yang dominan di dalam buah. Nilai asam tertitrasi yang semakin tinggi menunjukkan keasaman yang semakin tinggi. Kandungan asam dapat digunakan sebagai indikator kematangan buah. Kandungan asam buah akan menurun pada saat buah semakin matang.
Asam  organik  tersebut  dikonversi  menjadi  gula  untuk  selanjutnya  diubah  menjadi  energi. Pelapisan edible  coating dapat  menurunkan  laju  respirasi,  hal  tersebut  menyebabkan berkurangnya  penggunaan  asam  organik  yang  digunakan  untuk  respirasi  sehingga  penurunan kandungan asam organik pada buah pisang edible coating tidak terlalu besar.
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Fitri  (2017)  menyatakan  bahwa  buah  tomat dengan  pelapis edible  coating memiliki  nilai  total  asam  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan tomat  tanpa edible  coating .  Hal  ini  disebabkan  oleh  proses  respirasi  pada  buah  tomat  tanpa coating lebih  besar sehingga  asam organik akan cepat berkurang.

## Uji Susut Bobot
Pengukuran  susut  bobot  pada  buah  bertujuan  untuk  mengetahui  besarnya  pengurangan berat buah selama proses penyimpanan. Besarnya bobot yang hilang menjadi salah satu indikator penurunan  mutu  buah. Gambar  3 menunjukkan  terjadinya  peningkatan  susut  bobot  pada  buah pisang selama 13 hari penyimpanan.
Gambar 3. Grafik Nilai Susut Bobot Buah Pisang
Berdasarkan Gambar  3, menunjukkan  bahwa  pada  setiap  perlakuan  terjadi  peningkatan susut bobot selama penyimpanan, namun buah pisang kontrol menunjukkan trendline yang lebih meninggi  dibandingkan  dengan  trendline  buah  pisang  dengan edible  coating .  Hal  tersebut menunjukkan bahwa buah pisang yang dilapisi dengan edible coating mengalami susut bobot yang lebih  rendah  dibandingkan  buah  pisang  kontrol.  Susut  bobot  yang  semakin  tinggi  menunjukkan bobot yang hilang pada buah pisang semakin besar.
Edible  coating merupakan  barrier  yang  baik  terhadap  air  dan  oksigen  serta  mampu mengendalikan laju respirasi (Alsuhendra dkk, 2011). Tingginya penurunan susut bobot pada buah yang  tidak  dilapisi  dengan edible  coating disebabkan  tidak  adanya barrier sehingga  proses respirasi  dan  transpirasi  tidak  terhambat.  Dengan  demikian,  lapisan edible  coating mampu mengatur  konsumsi  oksigen  dan  mengurangi  penguapan  air  serta  pengeluaran  karbondioksida sehingga  mampu  meminimalisir  penyusutan  bobot  buah  pisang.  Penelitian  Nur’aini  (2015) melaporkan  bahwa  pelapisan  kitosan  pada Lansium  domesticum  corr selama  6  hari  dapat menurunkan susut bobot sebesar 0,22% pada konsentrasi kitosan 0,5%.
Penyusutan bobot buah pisang dipengaruhi oleh proses respirasi dan transpirasi.  Proses respirasi terjadi pembakaran gula atau substrat yang menghasilkan gas CO 2 , air dan energi. air, gas dan energi yang dihasilkan pada proses respirasi akan mengalami penguapan sehingga buah akan  mengalami  penyusutan  bobot.  Pada  proses  transpirasi  terjadi  kehilangan  air  karena evaporasi.  Evaporasi  tinggi  karena  adanya  perbedaan  tekanan  air  diluar  dan  didalam  pisang. Tekanan air didalam bahan lebih tinggi dibanding diluar bahan sehingga uap air akan keluar dari bahan.
e-ISSN:2541-4593 http://ejournal.upi.edu/index.php/edufortech
Respirasi  yang  terjadi  pada  buah  merupakan  proses  biologis dimana oksigen diserap untuk membakar bahan-bahan organik dalam buah  untuk  menghasilkan  energi  yang  diikuti  oleh pengeluaran  sisa  pembakaran  berupa  gas  karbondioksida  dan  air.  Semakin  tinggi  laju  respirasi, semakin  cepat  pula  pisang  kehilangan  cadangan  energi  berupa  glukosa  dan  air.  Sehingga  respirasi berpengaruh pula pada penurunan bobot pisang. Air, gas  yang dihasilkan, dan energi berupa panas akan  mengalami  penguapan  sehingga  buah  tersebut  akan  menyusut  beratnya.  Kehilangan  air berpengaruh  langsung  terhadap  kerusakan  tekstur,  kandungan  gizi, kelayuan  dan  pengerutan. Dengan  demikian,  berdasarkan  hasil  penelitian  ini  pelapisan edible  coating dapat  menekan penyusutan bobot buah pisang.

## KESIMPULAN
1.  Pelapisan edible coating pati umbi porang dengan penambahan ekstrak oleoresin lengkuas dapat mengurangi terjadinya penurunan susut bobot buah pisang.
2.  Pelapisan edible  coating pati  porang  dengan  ekstrak  oleoresin  lengkuas  pada  buah  pisang dapat mengurangi penurunan asam tertitrasi, dan menekan laju respirasi buah pisang .

## DAFTAR PUSTAKA
Amal,  S.H.A.,  El-Mogy,  M.  M.,  Aboul-Anean,  H.E.,  and  Alsanius,  B.W.,  (2010). Improving Strawberry Fruit Storability by Edible Coating as a Carrier of Thymol or Calcium Chloride. J.  Hort  Sci  &  Ornamen  Plants .  Official  Method  of  Analysis.  Association  of  Official Analytical Chemist. Benjamin Franklin Station, Washington. 2 : 88-97.
Eni,  A.O.,  Oluwawemitan,  and  Solomon,  O.U.  (2010). Microbial  Quality  of  Fruit  and Vegetables Sold in Sango Ota, Nigeria . African Journal of Food Science .
Fitri,  A.,  P.E.  Susilowati, dan M.  Natsir. (2017). Pektin  dari  Kulit  Buah  Kakao sebagai Edible Coating Buah Tomat dan Masa Simpan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan.
Indriati,  Dwi.  (2013). Sifat  Fisik  dan  Mekanik  Edible  Film  Terformulasi  dari  Tepung  Porang (Amorphophallus oncophyllus), Isolat Protein Kedelai, dan Pati Jagung . (Skripsi). Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember.
Kusumaningtyas,  E.,  M.  Natasia,  dan  Darmono.  (2010).  Potensi  Metabolit  Kapang  Endofit Rimpang  Lengkuas  Merah  dalam  Menghambat  Pertumbuhan Eschericia  coli dan Staphylococcus  aureus dengan  Media  Fermentasi Potato  Dextrose  Broth (PDB)  Dan Potato Dextrose Yeast (PDY). Jurnal Teknologi Peternakan.
Miskiyah, C. Winarti, dan W. Broto. (2016). Kontaminasi Mikotoksin Pada Buah Segar dan Produk Olahannya serta Penanggulangannya. Bogor: Balai Besar Pengembangan dan Penelitian Pascapanen Pertanian.
Nasution,  S.  Indrera,  dan  Yusmanizar.  (2012). Pengaruh  Penggunaan  Lapisan  Edibel,  Kalsium Klorida,  dan  Kemasan  Plastik  Terhadap  Mutu  Nanas  ( Ananas  comosus  Merr .)  Terolah Minimal. Banda Aceh. Universitas Syiah Kuala.
Nur’aini,  H.  dan  Siska  Apriyani.  (2015).  Penggunaan  Kitosan  untuk  Memperpanjang  Umur Simpan Buah Duku ( Lansium Domesticum Corr ). Jurnal AGRITEPA. Prasetyo, K. R. D. (2016). Uji Beda Daya Hambat Antara Ekstrak Rimpang Lengkuas  Merah (Alphinia purpurata K. Schum) dengan Ekstrak Rimpang Lengkuas Putih (Alphinia galanga W.) Terhadap Candida albicans . (Skripsi). Universitas Jember. Pusat  Penelitian  dan  Pengembangan  Porang  Indonesia.  (2013).  Budidaya  dan  Pengembangan Porang ( Amorphophallus muelleri blume ) Sebagai Salah Satu Potensi Bahan Baku Lokal . Malang: Universitas Brawijaya.
Rahayu, W. dan Nurwitri. (2010). Mikrobiologi Pangan . Bogor: IPB Press.
Rusmanto, E., Rahim, A. dan Siswo, Gatot. (2017). Karakteristik Fisik dan Kimia Buah Tomat Hasil Pelapisan dengan Pati Talas. Jurnal Agroteknologi . 5:538.
Souza,  Marthyna  P.,  Antonio  F.  M.  Vaz,  and  Miguel  A.  Cerqueira.  (2015). Effect  of  An  Edible Nanomultilayer  Coating  by  Electrostatic  Self-Assembly  on  the  Shelf  Life  of  Fresh-Cut Mangoes . Food Bioprocess Technol , 8:647–654.
Utami,  Rohula,  Kawiji,  dan  Edhi  Nurhartadi.  (2012).  Inkorporasi  Minyak  Atsiri  Jahe  Merah  dan Lengkuas Merah pada Edible Film Tapioka. Jurnal Pendidikan Biologi.
Yulinar,  Dirayah  R.  dan  Asadi  Abdullah.  (2013).  Bioaktivitas  Minyak  Atsiri  Rimpang  Lengkuas Merah Alpinia  purpurata  k.  Schum Terhadap  Pertumbuhan  Bakteri Bacillus  cereus dan Pseudomonas aeruginosa. Jurusan Biologi FMIPA Universitas Hasanuddin.