Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                   e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.2.2 Februari 2023  320-329

## Sosialisasi dan Pembuatan Produk Olahan Pangan Berbahan Dasar Daun Kelor
1) Sardina Ndukang, 2) Lukas Seran, 3) Aloysius Djalo, 4) Hildegardis Missa, 5) Anselmus Boy Baunsele * 1)2)3)4)5) Universitas Katolik Widya Mandira, Kupang, NTT, Indonesia Email Corresponding: boybaunsele@gmail.com*

## I. PENDAHULUAN
Kehidupan  manusia  sangat  erat  hubungannya  dengan  kualitas  kesehatan.  Setiap  individu menginginkan  kesehatan  yang  baik,  karena  akan  sangat  mempengaruhi  kualitas  kehidupan.  Jika  seseorang berada dalam keadaan sehat maka hal itu menjadi indokator kebahagiaan dari individu dimaksud (Septianto, Wahyu,  Nurmutia,  Feblidiyanti,  &  Junaenah,  2020).  Masih  segar  diingatan  bahwa  covid  19  memberikan dampak yang cukup merugikan bagi semua segi kehidupan. Pada masa pandemi, aktivitas manusia terbatas karena sistem penyebaran virus yang cukup cepat. Namun berbagai upaya dilakukan untuk bisa membantu

## A B S T R A K
Kata Kunci:
Daun Kelor
Kuliner Mie Puding Sosialisasi Kesehatan merupakan keinginan setiap orang. Kebiasaan mengkonsumsi makanan bergizi dapat meningkatkan kesehatan manusia. Makanan bergizi dapat diproduksi dari bahan di pekarangan rumah. Kelimpahan kelor di Nasipanaf menjadi alasan  diadakannya kegiatan pengabdian  masyarakat.  Berdasarkan  hasil  diskusi,  masyarakat  hanya  memasak  daun kelor  dengan  metode  perebusan.  Melalui  kegiatan  sosialisasi,  pemateri  menyampaikan berbagai manfaat daun kelor pada berbagai bidang baik kesehatan, pertanian dan kuliner. Hal  ini  untuk  menyadarkan  masyarakat  akan  manfaat  yang  dimiliki  oleh  daun  kelor. Pengolahan  daun  kelor  menjadi  produk  olahan  bernilai  gizi  tinggi  perlu  dilakukan  untuk menambah pemahaman masyarakat terhadap variasi kuliner. Pada kegiatan ini, daun kelor akan  diolah  menjadi  puding,  kembang  goyang  dan  mie.  Daun  kelor  yang  telah  diambil dibersihkan  dan  dihaluskan.  Setelah  menjadi  serbuk,  kemudian  diolah  menjadi  puding, kembang  goyang  dan  mie.  Setelah  kegiatan  ini  selesai  dilaksanakan,  masyarakat  merasa senang  karena  mendapat tambahan  pengetahuan  tentang  pengolahan daun  kelor  menjadi produk pangan.  Pemateri merekomendasikan masyarakat agar bisa memperoleh referensi yang  bervariasi  tentang  pengolahan  bahan  makanan  bernilai  gizi  tinggi  dengan memanfaatkan teknologi .

## A B S T R A C T
Keywords:
Moringa Oleifera Lam leaves Culinary Noodles Pudding Socialization
Health is the people desire. The habit of consumingthe  nutritious food can improve human health. Nutritious  food  can  be  produced  from  ingredients  in  the  yard . The  abundance  of moringa  in  Nasipanaf  is  the  reason  for  holding  community  service  activities. Based  on  the discussion,  the  community  only  cooks  Moringa  leaves  using  the  boiling  method. Through socialization activities, presenters explained the various benefits of Moringa leaves in various fields,  among  others  health,  agriculture  and  culinary. This  is  to  make  people  aware  of  the benefits possessed by Moringa leaves. Processing of Moringa leaves into processed products with  high  nutritional  value  needs  to  increase  public  understanding  of  culinary  variations. Moringa  leaves  that  have  been  taken  are  cleaned  and  mashed. After  being  powdered,  it  is then  processed  into  pudding,  chips  and  noodles. After  this  activity  was  completed,  the community was happy because they received additional knowledge about processing Moringa leaves  into  food  products The  presenter  recommended  that  the  public  be  able  to  obtain various  references  regarding  the  processing  of  high  nutritional  value  food  ingredients  by utilizing technology.
This is an open access article under the CC–BY-SA license.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                   e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.2.2 Februari 2023  320-329
menghadapi  permasalahan  tersebut  diantaranya  pemanfaatan  minyak  kayu  putih  untuk  membantu memperlancar  saluran  pernapasan  (Tukan  et  al.,  2022).  Ada  pula  upaya  peningkatan  imun  tubuh  dengan mengkonsumsi  minuman  herbal  yang  dihasilkan  dari  bahan-bahan  di  lingkungan  sekitar  (Mulyati  & Panjaitan, 2021), (Pantur et al., 2022). Selain berbagai upaya peningkatan kualitas kesehatan, pola konsumsi makanan  yang  bergizi  menjadi  hal  yang  sangat  penting  dan  tidak  boleh  diabaikan.  Pemahaman  terhadap kualitas  pangan  akan  sangat  mempengaruhi  pola  konsumsi,  karena  jika  masyarakat  sudah  mengetahui kandungan  bahan  pangan  maka  kecenderungan  mengkonsumsi  makanan  bernutrisi  akan  semakin  tinggi (Missa, Eduk, Djalo, & Baunsele, 2020).
Permasalahan  di  masyarakat  yang  cukup  mengkhawatirkan  adalah  adanya  penyakit  stunting. Kekurangan  gizi  yang  dialami  oleh  balita  akan  berakibat  pada  pertumbuhan  yang  kurang  baik,  sehingga pertumbuhan fisik tidak sesuai dengan kondisi yang normal dan akan berpengaruh pada aspek psikomotorik anak. Hal ini yang menyebabkan terjadinya stunting (Rosmalina, Luciasari, & Ernawati, 2018). Pemerintah berupaya untuk sedapat mungkin membantu masyarakat, dalam peningkatan pemahaman terhadap makanan bergizi agar para  orang tua dapat memberikan asupan gizi yang tepat kepada anak-anak (Sari & Montessori, 2021).  Produk  pangan  yang  bergizi  sangatlah  dibutuhkan.  Produk  pangan  bernilai  gizi  tinggi  tidak  harus dibeli  dengan  harga  yang  mahal,  namun  kelimpahan  bahan  alam  yang  ada  di  lingkungan  sekitar memungkinkan adanya inovasi pangan, untuk meningkatkan jumlah olahan pangan bernutrisi tinggi. Contoh inovasi  yang  dibuat  misalnya,  tempe  yang  selama  ini  dibuat  menggunakan  kacang  kedelai  dapat  diganti dengan bahan baku kacang  merah  (Missa, 2022) atau pembuatan nugget berbahan dasar tempe kaya  nurisi yang  bertujuan  untuk  membantu  mencegah  stunting  (Risma  &  Nurhaeda,  2022).  Selain  itu,  ikan  nila  yang dijadikan nugget dan  dimsum  yang  berfungsi  sebagai  MPASI  untuk  membantu  mencukupi  kebutuhan  gizi balita  dan  ibu  menyusui  (Rohmah,  Putriana,  &  Safitri,  2022).  Selanjutnya,  pemanfaatan  tepung  ubi  jalar ungu  dan  tepung  kacang  merah  dapat  dijadikan  sebagai  makanan  pendamping  ASI  (MPASI)  (Marlina, Maulianti,  &  Fernandez,  2019).  Perpaduan  bahan  pangan  ikan  dan  kelor  juga  dapat  dijadikan  sebagai makanan kaya nutrisi yang diperuntukan bagi bayi dan ibu (Nur, Valensia, & A Lobo, 2021).
Bahan alam di lingkungan sekitar yang banyak dimanfaatkan untuk peningkatan kualitas gizi pangan adalah kelor. Kelor  sering disebut sebagai “pohon ajaib” karena memiliki berbagai kandungan nutrisi yang sangat bermanfaat bagi tubuh, diantaranya vitamin, asam amino, protein, mineral dan kandungan  ion logam yang  dibutuhkan  tubuh  misalnya  natrium,  besi  dan  zinc  (Patil  et  al.,  2022).  Biji  kelor  sering  dijadikan sebagai koagulan untuk menjernihkan air sehingga mampu meningkatkan kualitas air (Brilhante et al., 2017). Selain itu kelor memiliki potensi pada bidang farmakologi dan bioteknologi. Daun kelor selain sebagai bahan pangan fungsional juga memiliki potensi sebagai antioksidan karena mengandung asam askorbat, flavonoid, fenol  dan  karatenoid  sehingga  mampu  mencegah  kerusakan  sel-sel  akibat  adanya  radikal  bebas  (Marhaeni, 2021).
Berbagai produk olahan berbahan dasar kelor telah dikembangkan guna meningkatkan kualitas gizi pangan serta untuk membantu meningkatkan nilai ekonomis dari tanaman kelor. Contoh pembuatan MPASI dan kue bolu dengan menambahkan bubuk daun kelor yang bertujuan untuk meningkatkan kualitas produk (Angelina,  Swasti,  &  Pranata,  2021).  Daun  kelor  juga  telah  dikembangkan    menjadi  permen  jeli  sebagai produk  yang  bersifat  antioksidan  dan  untuk  menambah  variasi  produk  pangan bergizi  (Darna et  al.,  2019). Masyarakat Desa Sei Renggas telah diajak untuk memanfaatkan daun kelor sebagai bahan baku pembuatan MPASI untuk  mencegah terjadinya stunting pada balita  (Wulandary Pane, Fitria Anwar, & Hasana, 2022). Kelor  tidak  hanya  sebagai  bahan  makanan  namun  saat  pandemi  covid  19  berlangsung,  masyarkat mengembangkan  daun  kelor  menjadi  teh  untuk  meningkatkan  kualitas  imun  tubuh  (Britany  &  Sumarni, 2020). Selain untuk bidang pangan, daun kelor juga telah dimanfaatkan pada aspek kesehatan sebagai obat
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                   e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.2.2 Februari 2023  320-329
(Silalahi,  2020)  dan  sektor  pertanian  sebagai  bahan  baku  pembuatan  pestisida  alami  untuk  mengurangi jumlah hama yang ada pada area pertanian (Tjahjaningsih et al., 2022).
Manfaat  kelor  yang  beragam  ini  menjadi  alasan  untuk  dilakukan  kegiatan  pengabdian  pada masyarakat  (PKM).  Tim  PKM  yang  merupakan  Kelompok  Dosen  Universitas  Katolik  Widya  Mandira Kupang berniat melakukan pengembangan pengolahan daun kelor untuk pangan bergizi. Kegiatan ini akan dilaksanakan  di  Nasipanaf,  Desa  Baumata  Utara,  Kecamatan  Taebenu,  Kabupaten  Kupang,  NTT. Berdasarkan  hasil  observasi  bahwa  di  Nasipanaf  banyak  terdapat  tumbuhan  kelor  yang  melimpah.  Hal  ini karena kelor mampu tumbuh dan berkembang luas di daerah tropis (Britany & Sumarni, 2020). Kelor secara luas  selama  ini  hanya  diolah  melalui  proses  perebusan  oleh  masyarakat,  sehingga  kegiatan  PKM  ini  akan dilakukan sosialisasi dan pemberian makanan olahan kelor bagi masyarakat di Nasipanaf.

## II. MASALAH
Nasipanaf  merupakan  suatu  Dusun  yang  berada  di  Desa  Baumata  Utara,  Kecamatan  Taebenu, Kabupaten  Kupang.  Gambar  1  menjelaskan  letak  lokasi  kegiatan  pengabdian  serta  jaraknya  dengan  lokasi kerja tim PKM Universitas Katolik Widya Mandira, yang berjarak sekitar 12,9km dengan durasi perjalanan menggunakan  mobil  kurang  lebih  32  menit.  Berdasarkan  hasil  observasi  dan  diskusi,  bahwa  masyarakat hanya  mengolah  daun  kelor  untuk  kebutuhan  konsumsi  dengan  merebusnya.  Masyarakat  mengakui  bahwa sudah mengetahui informasi tentang inovasi kelor namun belum pernah dilakukan secara mandiri di rumah- rumah warga. Kelimpahan tanaman kelor menyebabkan masyarakat merasa bingung dan tidak tahu apa yang harus  dilakukan  untuk  memanfaatkan  produksi  daun  kelor.  Masyarakat  juga  merasa  bosan  apabila  cuma mengkonsumsi  kelor  dengan  cara  direbus.  Perlu  ada  inovasi  untuk  menghasilkan  produk  yang  bernilai ekonomis tinggi dan menarik minat untuk mengkonsumsinya misalnya pembuatan mie kelor  (Rahmi et al., 2019)

## Gambar 1. Lokasi Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat III. METODE
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilakukan pada tanggal 19 Desember 2022, berlokasi di Dusun  Nasipanaf,  Desa  Baumata  Utara.  Kegiatan  ini  melibatkan  masyarakat  Nasipanaf  sebagai  mitra. Kelompok  mitra  ini  beranggotakan  10  keluarga.  Beberapa  tahapan  pekerjaan  pengabdian  pada  masyarakat ini tersaji pada Gambar 2.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                   e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.2.2 Februari 2023  320-329

## Gambar 2. Prosedur kegiatan pengabdian kepada masyarakat
Kegiatan  ini  dimulai  dengan  observasi  dan  berdiskusi  untuk  mengetahui  kelimpahan  kelor  yang tumbuh  di  daerah  lokasi  kegiatan,  kemudian  mencari  informasi  terkait  pemanfaatan  dan  pengolahan  daun kelor  oleh  masyarakat.  Dalam  tahapan  diskusi  ini  masyarakat  hanya  memanfaatkan  daun  kelor  untuk dikonsumsi dengan cara merebusnya tanpa melakukan pengolahan dengan suatu ide inovasi baru. Himbauan pemerintah Provinsi NTT agar anak-anak rajin mengkonsumsi daun kelor menjadi salah satu pendorong agar masyarakat menjadikan kelor sebagai bahan pangan potensial.
Setelah tahapan observasi kemudian dilanjutkan dengan tahapan pelaksanaan. Pada tahapan ini para dosen  berdiskusi  dengan  beberapa  orang  mahasiswa  yang  akan  membantu  memperlancar  kegiatan.  Aksi yang dilakukan yaitu mempersiapkan semua keperluan untuk menguji coba pembuatan produk mie, kembang goyang dan puding kelor. Setelah tahapan uji coba berhasil dilakukan maka selanjutnya dilakukan persiapan untuk kegiatan bersama masyarakat.
Tahapan  terakhir  yang  akan  dilakukan  adalah  hasil  dan  evaluasi.  Hasil  produk  dibagikan  kepada masyarakat untuk mengetahui respon masyarakat terhadap produk yang dihasilkan. Informasi terkait kualitas dan  respon  masyarakat  tersebut  diperoleh  melalui  diskusi  dengan  para  mitra  yang  hadir  pada  kegiatan tersebut.

## IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengolahan  bahan  pangan  bergizi  menjadi  suatu  keharusan  untuk  meningkatkan  kualitas  pangan. Melalui pemanfaatan bahan di lingkungan sekitar untuk diolah menjadi bahan pangan bernutrisi tinggi, maka akan  dapat  membantu  meningkatkan  kualitas  gizi  masyarakat  (Nur  et  al.,  2021).  Pengolahan  bahan  baku kelor  menjadi  produk  yang  baru  sangatlah  membantu  untuk  menambah  variasi  pangan  di  masyarakat, misalnya pemanfaatan kelor menjadi stik yang bernilai ekonomis  (Waja, Dima, Baunsele, & Missa, 2021), selain itu kandungan kelor yang sangat kaya nutrisi diperlukan untuk memenuhi kebutuhan nutrisi manusia (Asih,  Kuswanto,  &  Widanti,  2018).  Kelimpahan  bahan  alam  selain  kelor  banyak  dimanfaatkan  untuk berbagai keperluan, misalnya untuk bidang pendidikan, dapat memanfaatkan berbagai bahan misalnya jeruk nipis, ubi ungu, kunyit dan kembang sepatu sebagai indikator alami (Baunsele, Tukan, et al., 2020). Selain pada  bidang  pendidikan,  untuk  bidang  kesehatan  kelor  dimanfaatkan  sebagai  teh  kelor  dan  masker  kulit (Kurniawan et al., 2020).
Peranan pemerintah dan institusi pendidikan sangat diharapkan guna memberikan referensi baru bagi masyarakat  tentang  pengolahan  pangan  berbahan  dasar  kelor.  Melalui  kegiatan  PKM    yang  dilaksanakan oleh  Tim  Pengabdian  Universitas  Katolik  Widya  Mandira,  maka  diharapkan  ada  pengetahuan  baru  yang akan dibagikan kepada masyarakat. Kegiatan ini diawali melalui sosialisasi berupa diskusi dan tanya jawab. Metode ini dipakai karena melalui sosialisasi maupun diskusi, pemateri dan peserta sosialisasi dapat secara
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                   e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.2.2 Februari 2023  320-329
langsung berbagi informasi dan pengalaman terkait pemanfaatan kelor. Sosialisasi merupakan metode yang cukup  baik  dalam  membagikan  informasi  dan  pengetahuan  kepada  pihak  lain  (Oliviera  et  al.,  2023), (Baunsele, Bulin, & Missa, 2020).
Tahapan awal kegiatan ini dimulai dengan observasi. Observasi bertujuan untuk mengetahui potensi yang  ada  di  daerah  Nasipanaf  untuk  bisa  dikembangkan  lebih  luas  guna  memberikan  pembelajaran  dan pemahaman  baru  bagi  masyarakat.  Peningkatan  pemahaman  bagi  masyarakat  dapat  berupa  sosialisasi (Baunsele, Tukan, et al., 2020), edukasi (Agang et al., 2021), pelatihan  (Missa et al., 2022) dan penguatan literasi  maupun  numerasi  (Nahak  et  al.,  2021);  (Labut  et  al.,  2022);  (Seran  et  al.,  2022).  Setelah  melalui diskusi dengan warga masyarakat diperoleh data bahwa tanaman kelor sangat melimpah di daerah tersebut. Walaupun melimpah namun warga hanya mengolah daun kelor melalui metode perebusan dan tidak inovatif sehingga  mendengar  akan  ada  kegiatan  sosialisasi  ini,  warga  sangat  antusias  dan  menyambut  baik kesempatan  tersebut.  Berdasarkan  hasil  observasi  maka  tim  pengabdian  melakukan  diskusi  internal  untuk menentukan produk apakah yang hendak dihasilkan dari tumbuhan kelor.
Tahapan  sosialisasi  dilakukan  bersama  dengan  warga  Nasipanaf  melalui  diskusi  dan  tanya  jawab. Dalam  kesempatan  itu  tim  PKM  menyampaikan  berbagai  kandungan  yang  ada  pada  tumbuhan  kelor sehingga  dijuluki  pohon  ajaib.  Berdasarkan  hasil  penelitian,  kelor  memiliki  kandungan  mineral  seperti  zat besi, natrium dan seng  (Patil et al., 2022). Sedangkan kandungan  metabolit sekundernya berupa flavonoid, fenol  dan  karoten  (Britany  &  Sumarni,  2020).  Selain  itu  daun  kelor  memiliki  kemampuan  sebagai antioksidan  untuk  mencegah  kerusakan  sel  akibat  radikal  bebas,  sebagai  antibakteri  yang  mampu menghambat  pertumbuhan  bakteri  serta  sebagai  antikanker  dan  anti  diabetes  mellitus  (Silalahi,  2020). Setelah para pemateri menyampaikan semua materi, pada tahapan diskusi para peserta menanyakan tentang apasaja  produk  pengolahan  daun  kelor  yang  bisa  dibuat  dalam  skala  industri  rumah  tangga.  Para  pemateri mencontohkan beberapa hal yang bisa dibuat diantaranya, stik daun kelor (Waja et al., 2021), obat tradisional (Silalahi,  2020),  teh  kelor  (Britany  &  Sumarni,  2020),  mie  basah  (Rahmi  et  al.,  2019),  pestisida  nabati (Serangga & Kutu, 2022), MPASI (Wulandary Pane et al., 2022); (Asih et al., 2018), rice cackers dan kue bolu  (Angelina  et  al.,  2021)  dan  sebagai  antioksidan  (Marhaeni,  2021).  Mendengarkan  penjelasan  para pemateri,  para  peserta  merasa  senang  karena  banyak  hal  baru  yang  diperoleh  dari  hasil  diskusi.  Setelah dilakukan  diskusi,  kemudian  dilanjutkan  dengan  pengolahan  kelor  untuk  menjadi  bahan  pangan  yang inovatif.  Ide  yang  berkembang  dimiliki  oleh  para  pemateri  untuk  dijelaskan  lebih  detail  yaitu  pembuatan puding daun kelor, kembang goyang dan mie kelor.
a b
Gambar 3. a) Daun kelor; b) Serbuk daun kelor

## 1. Pembuatan puding kelor
Preparasi daun kelor tersaji pada Gambar 3. Daun kelor yang diambil dari pekarangan rumah warga dipisahkan  antara  tulang  daun  dan  daunnya.  Setelah  dipisahkan  kemudian  haluskan  untuk  mempermudah proses  pengolahan  lanjutan.  Data  pada  Gambar  4  menceritakan  ringkasan  proses  pembuatan  puding  kelor. Daun kelor yang telah halus dimasak dengan mencampurkan bahan-bahan tambahan seperti agar-agar, gula
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                   e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.2.2 Februari 2023  320-329
dan air secukupnya seperti Gambar 4.a. Setelah direbus kemudian puding dikeluarkan dan dituangkan pada wadah yang telah disiapkan (Gambar 4.b) sehingga diperoleh produk puding seperti pada Gambar 4.c. Proses perebusan kelor dilakukan  pada suhu rendah yang bertujuan untuk menjaga kualitas gizi kelor, karena jika dilakukan  perebusan  diatas  suhu  50 o C  maka  akan  mengurangi  kandungan  antioksidan  pada  daun  kelor (Willigis Benito Khatulistiwa, Mayun Permana, & Puspawati, 2020).
a
b c
Gambar 4. Proses pembuatan puding kelor

## 2. Pembuatan kembang goyang
Gambar  5  menunjukkan  proses  pembuatan  kembang  goyang.  Setelah  melakukan  observasi  dan diskusi  dengan  masyarakat  di  Nasipanaf,  ada  beberapa  orang  ibu  rumah  tangga  yang  meminta  untuk diajarkan salah satu produk olahan yang mau ditawarkan kepada mereka. Dari permintaan itu kemudian tim pengabdian mempersiapkan semua bahan dan melakukan demonstrasi bagi warga masyarakat.
a b
c

## Gambar 5. Proses pembuatan kembang goyang
Nampak  pada  Gambar  5.a,  masyarakat  itu  bekerja  bersama  dengan  para  anggota  PKM  untuk membuat kembang goyang. Kembang goyang dibuat dengan mencampur tepung kelor, tepung terigu, tepung beras,  telur,  gula  pasir,  santan,  dan  garam.  Semua  bahan  dicampurkan  hingga  menghasilkan  adonan  yang sesuai  dengan  penambahan  air  sesuai  kebutuhan.  Setelah  semua  bahan  tercampur  (Gambar  5.b),  dengan menggunakan  cetakan  kembang  goyang,  maka  dilakukan  penggorengan.  Teknik  penggorengan  adalah dengan  mencelupkan  cetakan  terlebih  dahulu  ke  dalam  minyak  agar  adonan  tidak  lengket  pada  cetakan, sehingga mudah untuk digoreng dan dihasilkan produk seperti yang tersaji pada Gambar 5.c.

## 3. Pembuatan mie kelor
Pembuatan  mie  kelor  diawali  dengan  mempersiapkan  semua  bahan  diantaranya  serbuk  kelor  yang telah dipersiapkan pada Gambar 3.b, dicampur dengan tepung terigu dan telur serta air secukupnya. Tepung daun  kelor  yang  digunakan  jumlahnya  berkiasr  5%,  karena  pada  kisaran  ini,  mie  akan  lebih  tahan  lama selama  masa  penyimpanan  dibandingkan  jika  konsentrasi  tepung  daun  kelor  lebih  atau  kurang  dari  5% (Rahmi et al., 2019). Setelah dicampurkan kemudian adonan diaduk hingga merata. Setelah campuran dirasa sudah  sesuai  untuk  membuat  mie,  selanjutnya  dilakukan  penggilingan  menggunakan  mesin  untuk
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                   e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.2.2 Februari 2023  320-329
memperoleh  ukuran  yang  sesuai.  Proses  pembuatan  mie  yang  lengkap  tersaji  pada  Gambar  6.  Setelah diperoleh  mie  dari  hasil  penggilingan  (mie  basah)  selanjutnya  dilakukan  penggorengan  untuk  memperoleh produk  mie  yang  tahan  lama.  Mie  yang  telah  digoreng  kemudian  dimasukkan  dalam  kemasan.  Proses pengemasan  media  plastik  dan  ditambahkan  dengan  label  produk.  Penggunaan  plastik  sebagai  media pembungkus  karena  plastik  memiki  kemampuan  untuk  mencegah  difusi  air  maupun  udara  sehingga  akan menghambat proses oksidasi dan pertumbuhan bakteri pada produk (Johnrencius, 2017).

## Gambar 6. Proses pembuatan mie kelor

## Gambar 7. Pembagian produk puding, kembang goyang dan mie kepada peserta
Tahapan akhir adalah hasil dan evaluasi yang diperoleh pada kegiatan ini. Hasil yang diperoleh yaitu berbagai  produk  olahan  berbahan  dasar  kelor.  Pada  kesempatan  ini,  produk  hasil  olahan  yang  dihasilkan dibagikan  kepada  para  peserta  seperti  data  Gambar  7.  Selain  itu  dari  hasil  diskusi,  para  warga  sangat mengapresiasi  kegiatan  pengabdian  ini  karena  mereka  merasa  memperoleh  referensi  yang  baru  tentang pengolahan pangan lokal berbahan dasar daun kelor. Selain itu, kebiasaan masyarakat yang hanya merebus daun kelor untuk dikonsumsi hanya merupakan satu dari banyak metode pengolahan kelor. Tiga jenis produk olahan kelor yang disosialisasikan dan dibagikan kepada para warga sangatlah sederhana untuk dibuat serta tidak  membutuhkan  biaya  yang  tinggi  dalam  produksinya.  Pada  kesempatan  ini,  para  warga  juga mengharapkan  jika  berkenan,  kegiatan  seperti  ini  perlu  diulangi  dengan  menghadirkan  inovasi  yang  baru untuk membantu meningkatkan variasi produk pengolahan. Beberapa orang ibu yang memiliki balita senang karena  mereka  juga  mendapatkan  informasi  bagaimana  daun  kelor  dapat  dijadikan  sebagai  bahan  untuk pembuatan MPASI. Selain itu tim PKM merekomendasikan agar masyarakat boleh memanfaatkan teknologi dalam  hal  ini  telepon  genggam  yang  dimiliki  agar  bisa  mencari  informasi  terkait  inovasi  pangan  berbahan dasar daun kelor untuk memperkaya pengetahuan masyarakat.

## V. KESIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  yang  diselenggarakan  oleh  tim  dosen  Universitas  Katolik Widya Mandira yang dilakukan di Nasipanaf Desa Baumata Utara ini mendapatkan atensi yang tinggi  dari masyarakat setempat. Pemahaman masyarakat tentang pengolahan daun kelor masih terbatas karena mereka hanya  melakukan  perebusan  untuk  dikonsumsi,  padahal  banyak  ide  kreatif  yang  bisa  dimanfaatkan  untuk meningkatkan  kualitas  gizi  pangan.  Contoh  pengolahan  daun  kelor  menjadi  puding,  mie  dan  kembang goyang menjadi ide yang dapat dikembangkan oleh masyarakat, karena tidak membutuhkan biaya yang besar
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                   e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.2.2 Februari 2023  320-329
serta  mudah  dibuat  di  rumah  masing-masing  warga.  Peserta  kegiatan  sangat  senang  karena  kegiatan  ini memberikan  pemahaman  dan  referensi  baru  bagi  masyarakat  dalam  pemanfaatan  daun  kelor.  Tim  PKM merekomendasikan  agar  para  warga  dapat  bersemangat  mencari  informasi  pengolahan  daun  kelor  dengan memanfaatkan telepon genggam dan internet.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  ditujukan  kepada  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (LPPM) Universitas  Katolik  Widya  Mandira  dan  masyarakat  Dusun  Nasipanaf  Desa  Baumata  Utara,  Kecamatan Taebenu, Kabupaten Kupang  yang  telah  membantu  tim  pengabdian  pada  masyarakat  dalam  menyukseskan kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Agang, M. J., Nesanto, T., Kopon, A. M., Tukan, M.B., Baunsele, A.B., Leba, M.A.U., Komisia, F., Boelan,
E. G., & Lawung, Y. D., (2021). Edukasi Pembuatan Hand Sanitizer Bagi Masyarakat Kelurahan Liliba Kota Kupang , Aptekmas, 4(4) , 33–39.
Angelina,  C.,  Swasti,  Y.  R.,  &  Pranata,  F.  S.  (2021).  PENINGKATAN  NILAI  GIZI  PRODUK  PANGAN DENGAN  PENAMBAHAN  BUBUK  DAUN  KELOR  (Moringa  oleifera):  REVIEW.  Jurnal Agroteknologi, 15(01), 79. https://doi.org/10.19184/j-agt.v15i01.22089
Asih, W. R., Kuswanto, K. R., & Widanti, Y. A. (2018). Penambahan Puree Daun Kelor (Moringa oleifera) dan  Puree  Pisang  Ambon  untuk  Formula  MPASI  (Makanan  Pendamping  ASI).  Jurnal  Teknologi  Dan Industri Pangan, 3(1), 11.
Baunsele, A. B., Bulin, C. D. Q. M., & Missa, H. (2020). Upaya Peningkatan Pemahaman Terhadap Bahaya Sampah  Plastik  Dan  Pengolahannya  Bagi  Siswa-Siswi  SMA  Negeri  3  Kota  Kupang,  Nusa  Tenggara Timur. Patria, 2(1), 43. https://doi.org/10.24167/patria.v2i1.2586
Baunsele,  A.  B.,  Tukan,  M.  B.,  Kopon,  A.,  Boelan,  E.  G.,  Komisia,  F.,  Leba,  M.,  &  Lawung,  Y.  (2020). Peningkatan  Pemahaman  Terhadap  ilmu  Kimia  Melalui  Kegiatan  Praktikum  Kimia  Sederhana  di  Kota Soe. Jurnal Pengabdian Kepada Mayarakat (Aptekmas), x(x), 43–48.
Baunsele,  A.  B.,  Erly,  G.  B.,  Kopon,  A.  M.,  Rahayu,  &  Siswanta,  Dwi.  (2021).    Kinetic  Study  of  Blue Methylene  Adsorption  Using  Coconut  Husk  Base  Activated,  Indonesian Journal  of  Chemical  Research, 10(2). 110-116 https://doi.org/10.30598//ijcr
Brilhante, R. S. N., Sales, J. A., Pereira, V. S., Castelo-Branco, D. de S. C. M., Cordeiro, R. de A., de Souza Sampaio, C. M., … Rocha, M. F. G. (2017). Research advances on the multiple uses of Moringa oleifera: A  sustainable alternative  for  socially  neglected  population.  Asian  Pacific Journal  of Tropical  Medicine, 10(7), 621–630. https://doi.org/10.1016/j.apjtm.2017.07.002
Britany, M. N., & Sumarni, L. (2020). Pembuatan Teh Herbal Dari Daun Kelor Untuk Meningkatkan Daya Tahan Tubuh  Selama  Pandemi  Covid-19  Di  Kecamatan  Limo.  Prosiding  Seminar  Nasional  Pengabdian Masyarakat LPPM UMJ, 1–6. Retrieved from http://jurnal.umj.ac.id/index.php/semnaskat
Darna,  A.  R.  P.,  M.L.M  Timbuleng,  E.  M.  L.  M.  T.,  Azzahroh,  N.,  Khasanah,  P.  U.,  Arofah,  G.  E.,  &
Kartikasari,  M.  N.  D.  (2019).  PERI  DALOR  (Permen  Jeli  Daun  Kelor) :  Inovasi  Permen  Kaya Antioksidan  Sebagai  Solusi  Kesehatan.  SEMAR  (Jurnal  Ilmu  Pengetahuan,  Teknologi,  Dan  Seni  Bagi Masyarakat), 8(1), 35–39. https://doi.org/10.20961/semar.v8i1.22062
Johnrencius,  M.,  Herawati,  N.,  &  Johan,  V.  S.,  (2017).  Pengaruh  Penggunaan  Kemasan  Terhadap  Mutu Kukis Sukun, JOM FAPERTA UR, 4(1), 1–13,.
Kurniawan,  H.,  Sukmawaty,  S.,  Ansar,  A.,  Murad,  M.,  Sabani,  R.,  Yuniarto,  K.,  &  Khalil,  F.  I.  (2020). Pengolahan  Daun  Kelor  Di  Desa  Sigar  Penjalin  Kecamatan  Tanjung  Kabupaten  Lombok  Utara.  Jurnal Ilmiah Abdi Mas TPB Unram, 2(2). https://doi.org/10.29303/amtpb.v2i2.47
Labut, Y. F., Oematan, S. H., Seran, M. K. B., Bani, Y., Watu, Y. K., Nenabu, J., Rumat, F., Tefa, H. M., Meko, R. P. J., Fina, R. R. A., Bhoke, M. L., Klau, M. M. N., Tae, K. D., Baunsele, A. B., &  Missa, H.
(2022). Peningkatan Pemahaman Membaca, Menulis Dan Berhitung Desa Pollo, Kecamatan Amanuban Selatan, Kabupaten Timor Tengah Selatan Jurnal Abdaya, 2(2).
Marhaeni,  L.  sutji.  (2021).  Daun  Kelor  (Moringa  oleifera)  Sebagai  Sumber  Pangan  Fungsional  Dan
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                   e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.2.2 Februari 2023  320-329
Antioksidan Luluk. Agrisia, 13(2), 40–53.
Marlina,  P.  W.  N.,  Maulianti,  R.  R.  D.  A.,  &  Fernandez,  M.  M.  Y.  (2019).  Pengembangan  Biskuit  Mpasi Berbahan Dasar Berbagai Macam Tepung Sebagai Produk  Inovasi Mpasi. Media Gizi Mikro Indonesia, 10(1), 27–38. https://doi.org/10.22435/mgmi.v10i1.587
Missa, Hildegardis, Eduk, E. J., Djalo, A., & Baunsele, A. B. (2020). Uji Kandungan Bahan Makanan. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(4), 37–42.
Missa, Hildegardis, Djalo, A., Ndukang, S., Seran, L., Tampani, R., & Susar, I. (2022). Pelatihan Pembuatan Tempe  Kacang  Merah  Untuk  Menarik  Minat  Berwirausaha  Siswa  SMA  Kristen  Pandhega  Jaya.  To Maega : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 5(2), 239. https://doi.org/10.35914/tomaega.v5i2.1055
Nahak,  A.  E.  S.,  Soares, J.  A.,  Pinto,  S.,  Hibu,  N.  A.,  Ndun,  Y. M.,  Sila,  B.  R., Riwu,  A.  A., Thaal,  P.R.,
Seran,  A.,  Bahan,  R.,  Bire,  I.G.Y.,  Hoar,  M.  Y.,  Demong,  M.  A.  S.,  Raja,  L.  R.,  Baunsele,  A.  B.,  & Missa, H. (2021). Penguatan Literasi dan Peningkatan Kecintaan Terhadap Lingkungan Di SDN Baun 1. JIPkM. 1–9.
Nur, A., Valensia, Y., & A Lobo, M. Y. (2021). Pelatihan Pengolahan Pangan Lokal Sumber Protein Untuk Meningkatkan  Status  Gizi Balita  Di Kampung  Nelayan  Oesapa  Kupang.  To Maega : Jurnal  Pengabdian Masyarakat, 4(2), 170. https://doi.org/10.35914/tomaega.v4i2.742
Oliviera, F.P., Bare, E.M.G., Ketmoen, A., Missa, H., & Baunsele, A.B., (2023). Sosialisasi dan Digitalisasi Marketing UMKM Fersita. JPkMN, 4(1), 41–48.
Pantur, F., Kopon, A. M., Tukan, M. B., Boy Baunsele, A., Komisia, F., Aloisia, M., … Boelan, G. (2022). Edukasi Pemanfaatan Tanaman Herbal Untuk Meningkatkan Imunitas Tubuh Pada Masyarakat Kelurahan Liliba. 5(2), 153–159. Retrieved from http://dx.doi.org/10.36257/apts.vxixpp153-159
Patil,  S.  V.,  Mohite,  B.  V.,  Marathe,  K.  R.,  Salunkhe,  N.  S.,  Marathe,  V.,  &  Patil,  V.  S.  (2022).  Moringa
Tree,  Gift  of  Nature:  a  Review  on  Nutritional  and  Industrial  Potential.  Current  Pharmacology  Reports,
8(4), 262–280. https://doi.org/10.1007/s40495-022-00288-7
Rahmi,  Y.,  Wani,  Y.  A., Kusuma,  T.  S.,  Yuliani,  S.  C.,  Rafidah,  G.,  &  Azizah,  T.  A.  (2019).  Profil  Mutu Gizi,  Fisik,  dan  Organoleptik  Mie  Basah  dengan  Tepung  Daun  Kelor  (Moringa  Oleifera).  Indonesian Journal of Human Nutrition, 6(1), 10–21. https://doi.org/10.21776/ub.ijhn.2019.006.01.2
Risma & Nurhaeda, (2022). Pemberian Nugget Tempe Kedelai Terhadap Kenaikan Berat Badan Balita Gizi Kurang Sebagai Upaya Pencegahan Stunting, Jurnal Pendidikan dan Konseling. 4(6), 7002-7013. Rohmah,  F.  N.,  Putriana,  D.,  &  Safitri,  T.  A.  (2022).  Berdayakan  Masyarakat  Cegah  Stunting  dengan Mengolah Bahan Pangan Potensi Lokal. Masyarakat Berdaya Dan Inovasi, 3(2), 114–117. Retrieved from https://www.mayadani.org/index.php/MAYADANI/article/view/97%0Ahttps://www.mayadani.org/index. php/MAYADANI/article/download/97/95
Rosmalina, Y., Luciasari, E., Ernawati, F., Penelitian dan Pengembangan Upaya Kesehatan Masyarakat, P., &  Penelitian  dan  Pengembangan  Biomedis  dan  Teknologi  Dasar  Kesehatan,  P.  (2018).  Upaya Pencegahan Dan Penanggulangan Batita Stunting: Systematic Review Interventions for Reducing Stunted of  Children  Under  3  Years:  A  Systematic  Review.  Gizi  Indononesia,  41(1),  1–14.  Retrieved  from http://ejournal.persagi.org/index.php/Gizi_Indon
Sari,  R.  P.  P.,  &  Montessori,  M.  (2021).  Upaya  Pemerintah  dan  Masyarakat  dalam  Mengatasi  Masalah Stunting pada Anak Balita. Journal of Civic Education, 4(2), 129–136.
https://doi.org/10.24036/jce.v4i2.491
Septianto, A., Wahyu, W., Nurmutia, S., Feblidiyanti, N., & Junaenah, J. (2020). Sosialisasi Pentingnya Pola Hidup  Sehat  Guna  Meningkatkan  Kesehatan  Tubuh  Pada  Masyarakat  Desa  Kalitorong  Kecamatan Randudongkal Kabupaten Pemalang Provinsi Jawa Tengah. Dedikasi Pkm, 1(2), 55.
https://doi.org/10.32493/dedikasipkm.v1i2.6390
Seran, A. L., Bima, V. D., Fernandes, C., Thon, A. S. Y., Vinsensius, M., Cowang, R. S., … Baunsele, A. B.
(2022). Jurnal Inovasi Dan Pengabdian Kepada Masyarakat (JIPkM) ISSN: 2808-5590. 2(2), 1–11.
Silalahi, M. (2020). Pemanfaatan Daun Kelor (Moringa oleifera Lam) sebagai Bahan Obat Tradisional dan Bahan Pangan. Majalah Sainstekes, 7(2), 107–116. https://doi.org/10.33476/ms.v7i2.1703
Tjahjaningsih,  Y.  S.,  Sabila,  S.  M.,  Fitria,  N.  J.  L.,  &  Islamiah,  N.  (2022).  Pemberdayaan  Masyarakat Melalui Penyuluhan Pestisida Nabati Daun Kelor Untuk Pengendalian. JPkMN. 3(1), 156–162.
Tukan,  G.  T.,  Lengari,  H.  H.,  Tukan,  A.  V.  D.,  Lasar,  M.  W.,  Taek,  M.  M.,  &  Baunsele,  A.  B.  (2022).
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                   e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.2.2 Februari 2023  320-329
Lembata  Untuk  Pertolongan  Pertama  Dan  Pengobatan  Mandiri  Terhadap  Paparan  Covid-19.  Jurnal ABDAYA , 2 (2), 1–5.
Waja, M., Dima, E., Baunsele, A., & Missa, H. (2021). Penguatan Ekonomi Masyarakat pada Masa Pandemi di Desa Tini Kota Atambua Kabupaten Belu Melalui Pembuatan Stik Daun Kelor. Jurnal Inovasi Dan Pengabdian Kepada Masyarakat (JIPkM) , 1 (2), 1–9.
Willigis Benito Khatulistiwa, I. P., Mayun Permana, I. D. G., & Puspawati, I. G. A. K. (2020). PENGARUH SUHU  PENGERINGAN  OVEN  TERHADAP  AKTIVITAS  ANTIOKSIDAN  BUBUK  DAUN CEMCEM  (Spondias  pinnata  (L.f)  Kurz). Jurnal  Ilmu  Dan  Teknologi  Pangan  (ITEPA) , 9 (3),  350. https://doi.org/10.24843/itepa.2020.v09.i03.p11
Wulandary  Pane,  H.,  Fitria  Anwar,  D.,  &  Hasana  Hsb,  U.  (2022).  Penyuluhan  Pemanfaatan  Daun  Kelor Untuk  Makanan  Pendamping  Asi  Untuk  Mencegah  Stunting  Di  Desa  Sei  Renggas  Tahun  2022.
Ejournal.Sisfokomtek.Org , 3 (1),
207–210. Retrieved from
http://ejournal.sisfokomtek.org/index.php/jpkm/article/view/312