## PROSPEK PENGEMBANGAN USAHA DODOL PEPAYA (Carica papaya L.) PADA HOME INDUSTRI “DUA SAUDARA” DESA TEBAT MONOK KECAMATAN KEPAHIANG KABUPATEN KEPAHIANG
BUSINESS DEVELOPMENT PROSPECT OF PAPAYA ( Carica papaya L. ) DODOL AT “DUA SAUDARA”

## HOME INDUSTRY TEBAT MONOK VILLAGE KEPAHIANG DISTRICT
Pariang Simanjuntak 1 , Herri Fariadi 2 , Rika Dwi Yuli H 3
1) Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian UNIVED 2) Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian UNIVED 3) Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian UNIVED

## ABSTRAK
Pada  dasarnya  tanaman  buah-buahan  dapat  ditingkatkan  nilai  tambahnya  dengan mengolahnya  menjadi  berbagai  jenis  makanan  .  Salah  satu  produk  olahan  di  Kabupaten Kepahiang  yang  berbahan  baku  pepaya  ( Carica  papaya  L .)  adalah  dodol  pepaya. Pengembangan usaha industri pengolahan dodol dengan skala usaha kecil memiliki prospek yang cukup baik mengingat potensi pasarnya sangat mendukung. Selain itu proses pembuatan dodol  buah  pada  dasarnya  tidak  terlalu  sulit  dan  memiliki  nilai  ekonomis  yang  cukup menggiurkan. Karena itu maka timbul ide untuk mengolah pepaya agar punya nilai jual dan memperpanjang  umur  simpan.  Adapun  tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengidentifikasi ketersediaan bahan penunjang,  keuntungan,  kelayakan, dan prospek  pengembangan industri pengolahan dodol pepaya “Dua Saudara” Desa Tebat Monok Kecamatan Kepahiang. Metode analisis  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  analisis  ketersediaan  bahan penunjang  dan  analisis  SWOT.  Dari  hasil  penelitian  diketahui  bahwa  ketersediaan  bahan penunjang untuk pengolahan dodol pepaya “Dua Saudara” berupa tepung ketan, gula pasir, gula  merah,  dan  kelapa  tercukupi.  Strategi  pengembangan  dapat  dilakukan  dengan  strategi agresif  yaitu  dengan  meningkatkan  penjualan  untuk  memperbesar  keuntungan  dengan  cara meningkatkan akses pasar yang lebih luas
Kata kunci: dodol pepaya, analisis finasial, prospek

## ABSTRACT
Basically fruit plants can be increased by the value added process into different kinds of food. One  of  the  products  processed  in  the  District  Kepahiang  made  from  raw  papaya  (Carica papaya  L.)  is  a  papaya  dodol.  The  development  of  industrial-scale  processing  dodol  small business has good prospects given the potential market is very supportive. Furthermore the process of  making  fruit  dodol  basically not  too  difficult  and it  has economic value  is  quite tempting.  Hence  arose  the  idea  to  cultivate  papaya  that  has  selling  value  and  extend  shelf life.  The  purpose  of  this  study  was  to  identify  the  development  prospects  papaya  dodol processing home industry "Dua Saudara " at Tebat Monok Village, District Kepahiang. The data  analysis  method  used  in  this  research  is  SWOT  analysis. The  survey  results  revealed
that the availability of support for the processing of pepaya dodol "Dua Saudara" in the form of sticky rice flour, sugar, brown sugar, and coconut sufficient.
Keywords: papaya dodol, Financial analysis, Prospects

## PENDAHULUAN
Sumber  daya  pertanian  di  Indonesia merupakan  salah  satu  keunggulan  yang secara sadar telah dijadikan salah satu pilar pembangunan  dalam  bentuk  agroindustri, baik pada orde baru, reformasi dan saat ini. Pertanian akan mampu menjadi penyelamat  bila  dilihat  sebagai  sebuah system  yang  terkait  dengan  industri  dan jasa. Jika pertanian hanya berhenti sebagai aktivitas  budidaya  ( on  farm  agribusiness ) nilai  tambahnya  kecil.  Nilai  tambah pertanian  dapat  ditingkatkan  melalui kegiatan  hilir  ( off  farm  agribusiness ), berupa  agroindustri  dan  jasa  berbasis pertanian  (Mangunwidjaja  dan Illah, 2005).
Salah  satu  jenis  tanaman  buah-buahan yang  digemari  oleh  masyarakat  adalah papaya  ( Carica  papaya  L .).  Komoditi hortikultura  ini  memiliki  nilai  ekonomis yang  tinggi  dan  merupakan  salah  satu komoditas buah yang kaya akan fungsi dan manfaat. Pepaya masak memiliki kandungan  gizi  yang  cukup  tinggi  yaitu gula buah 10%, zat asam 0,1% , lemak 0,1 %,  abu  0,6%,  serat  0,7%  dan  air  90%. Didalamnya  juga  terdapat  kandungan vitamin  A  dan  vitamin  C.  Buah  pepaya
mengandung  enzim  papain  yang  sangat aktif dan memiliki kemampuan mempercepat  proses  pencernaan  protein, karbohidrat  dan  lemak (Anonim,  2007). Pengembangan  usaha  industri  dodol dengan  skala  usaha  kecil  menengah memiliki  prospek  yang  cukup  baik, mengingat potensi pasarnya  sangat mendukung.  Selain  itu,  proses  pembuatan dodol  buah  pada  dasarnya  tidak  terlalu sulit  dan  memiliki  nilai ekonomis  yang cukup menggiurkan (Satuhu dan Sunarmani, 2008).
Kabupaten  Kepahiang  sudah  sejak  lama dikenal  sebagai  penghasil  buah  pepaya  di Bengkulu dengan tingkat produksi 1.917,9 ton/tahun  (Dinas  Pertanian  Kabupaten
Kepahiang, 2011). Di Kabupaten Kepahiang  sudah  ada  industri  kecil pengolahan  buah  pepaya  yang  menjadi produk  turunan  seperti  dodol  pepaya. Pengolahan  buah  pepaya  ini  bertujuan memperpanjang umur simpan dan mempunyai  nilai  jual.  Keunggulan  dodol pepaya  merupakan  makanan  tradisional yang  cukup populer  dibeberapa  daerah Indonesia dan memiliki rasa yang khas dan enak (Satuhu dan Sunarmani, 2008).
Strategi
pengembangan industri pengolahan  dodol  papaya  di  masa  yang akan  datang  dapat  dilakukan  dengan strategi Agresif yaitu dengan meningkatkan  pertumbuhan  penjualan untuk memperbesar
keuntungan.
Berdasarkan  latarbelakang  diatas  maka tujuan dari penelitian  ini  adalah  untuk mengidentifikasi ketersediaan bahan penunjang,  keuntungan,  kelayakan,  dan prospek
pengembangan industri pengolahan  dodol  pepaya  “Dua  Saudara” Desa Tebat Monok Kecamatan Kepahiang.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan pada  bulan bulan Juni 2012 pada Industri Dodol “Dua Saudara”  yang  berlokasi  di  Desa  Tebat Monok, Kecamatan Kepahiang, Kabupaten Kepahiang,  Provinsi  Bengkulu. Lokasi penelitian  terpilih  yaitu  Industri  Dodol “Dua  Saudara”  di  Desa  Tebat  Monok,
Kecamatan
Kepahiang, Kabupaten Kepahiang karena daerah tersebut
merupakan  salah  satu  sentra  produksi pepaya.  Metode  pengambilan  sampel dilakukan  dengan  cara  purposive  yaitu teknik penentuan sampel dengan pertimbangan tertentu (Sumarsono, 2004).
Data  yang  dikumpulkan diperoleh  dari data  primer  diperoleh  secara  langsung melalui  wawancara  kepada  responden
dengan  menggunakan  daftar  pertanyaan (kuisioner)  yang  dibuat  terlebih  dahulu. Sedangkan  data  sekunder  merupakan  data pelengkap  yang  diperoleh  dari  instansi atau  lembaga  terkait  seperti  Dinas Pertanian  Kabupaten  Kepahiang,  Dinas Koperasi, UKM, Perindustrian dan
Perdagangan  Kabupaten  Kepahiang,  serta literatur yang berhubungan dengan penelitian ini.

## Analisis Ketersediaan Bahan Penunjang
Digunakan  untuk  identifikasi  masalah  (1) ketersediaan  bahan  penunjang  pada industri  pengolahan  dodol  pepaya  “Dua
Saudara” di Desa Tebat
Monok Kecamatan  Kepahiang  dianalisis  secara deskriptif, dengan kriteria :
Jika  ketersediaan  >  konsumsi  maka ketersediaan tercukupi (Hipotesis diterima) Jika  ketersediaan  <  konsumsi  maka ketersediaan  tidak  tercukupi  (Hipotesis ditolak)

## Analisis SWOT
Menurut  Situmorang  dan  Dilham  (2007) dalam  membuat  analisis  SWOT dapat dilakukan langkah-langkah sebagai berikut :
1.  Persiapan  :  Menyamakan  Pemahaman (Persepsi)
a. Perlunya identifikasi terhadap peluang dan  ancaman  yang  dihadapi  serta kekuatan dan kelemahan yang
dimiliki organisasi melalui penelaahan terhadap lingkungan usaha  dan  potensi  sumber  daya
organisasi  dalam  menetapkan  sasaran dan  merumuskan  strategi  organisasi yang realistis dalam mewujudkan visi dan misinya.
b. Mengumpulkan jenis dan kualitas data dan  informasi  yang  internal  dan eksternal yang diperlukan
c. Menyamakan langkah-langkah (prosedur)  dalam  melakukan  analisis eksternal dan internal.
2.  Mengidentifikasi  Faktor  Internal  dan Faktor Eksternal
a.  Internal Faktor (Identifikasi  Kekuatan dan Kelemahan)
b. Eksternal Faktor (Identifikasi Peluang dan Ancaman)
c. Melakukan Pembobotan

## HASIL DAN PEMBAHASAN Ketersediaan Bahan Penunjang
Berdasarkan  tabel  1  di bawah  ini  dapat disimpulkan  bahwa  ketersediaan  tepung ketan,  kelapa,  gula  pasir,  dan  gula  merah di  Kabupaten  Kepahiang  mencukupi kebutuhan tepung ketan, kelapa, gula pasir, dan gula merah untuk industri pengolahan dodol  pepaya  “  Dua  Saudara”.  Dengan demikian  hipotesis  1  yang  menyatakan ketersediaan  bahan  penunjang  untuk industri  pengolahan  dodol  pepaya  “Dua Saudara”  tercukupi  diterima.  Dengan tersedianya  bahan  penunjang  untuk industri  pengolahan  dodol  pepaya  “Dua Saudara”  maka  dodol  pepaya  akan  dapat diproduksi  secara  berkelanjutan  untuk memenuhi permintaan konsumen.

## Tabel 1. Ketersediaan  dan Konsumsi Tepung Ketan, Kelapa, Gula Pasir, Gula Merah di Kabupaten Kepahiang dan Kebutuhan Industri Pengolahan Dodol Pepaya “Dua Saudara” Tahun 2011
No Bahan Penunjang Ketersediaan (Kg/ Thn) Konsumsi (Kg/Thn) Kebutuhan “Dua Saudara” (Kg/Thn) Persentase (%) 1 Tepung Ketan 30.000 28.800 1.080 3,60 2 Kelapa 360.000 (butir) 274.560 1.080 0,90 3 Gula Pasir 299.000 271.872 1.080 0,36 4 Gula Merah 120.000 80.064 720 0,60 Sumber : Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kabupaten Kepahiang, 2011 Analisis SWOT Strategi-strategi  pengembangan  usaha
industri  kecil  pengolahan  dodol  papaya ”Dua  Saudara”  dapat  dilakukan  dengan
beberapa  alternatif.  Penentuan  alternatif strategi  yang  sesuai  bagi  pengembangan industri  pengolahan  dodol  pepaya  “Dua Saudara”  adalah  dengan  cara  membuat matriks  SWOT  berdasarkan  faktor-faktor strategi  baik  internal  (kekuatan  dan kelemahan)  maupun  eksternal  (peluang
dan ancaman). Berdasarkan matriks posisi analisis  SWOT  maka  disusun  empat strategi  utama  yaitu  :  SO,  WO,  ST,  dan WT. Alternatif strategi prospek pengembangan industri dodol pepaya “Dua Saudara” pada tabel berikut :
Tabel 2. Penentuan Strategi dengan Matriks SWOT
Internal Eksternal Kekuatan (S) Kelemahan (W) 1. Lokasi di daerah bahan baku yaitu di desa Tebat Monok 2. Lokasi strategis 3.Sudah terdaftar di Depkes 4.Tenaga kerja mudah didapat dengan upah yang dapat disanggupi oleh pemilik usaha 1. Modal terbatas 2. Kemasan masih sederhana 3. Kurangnya kemampuan promosi dan distribusi Peluang (O) Strategi SO Strategi WO 1.Dukungan kebijakan pemda 2.Budaya masyarakat membeli oleh-oleh 3.Belum  ada  usaha  yang sama  di  Kepahiang  tahun 2012 1. Mendorong masyarakat untuk meningkatkan produksi bahan baku 2. Meningkatkan kualitas produk agar mampu menjaring lebih banyak konsumen 1. Perhatian pemerintah dalam bentuk pemberian bantuan modal dan peralatan 2. Meningkatkan promosi agar mampu menjangkau pasar yang lebih luas Ancaman (T) Strategi ST Strategi WT 1.Munculnya  usaha  yang sama  memproduksi  dodol pepaya 2.Kenaikan  tarif  listrik  dan BBM tahun 2011 3.Perekonomian  yang  tidak stabil 1. Menjamin kontinuitas produksi 2. Memasuki dan menguasai daerah pemasaran di seluruh Provinsi Bengkulu 1. Memanfaatkan modal yang terbatas dan inisiatif kredit untuk menambah modal 2. Menciptakan kemasan yang lebih menarik dan lebih ekonomis agar dapat terjangkau oleh konsumen misalnya dalam bentuk kotak. Sumber :  Data Primer setelah diolah, 2012 Strategi SO Strategi pengembangan industri
pengolahan  dodol  pepaya”Dua  Saudara” dengan  menggunakan  seluruh  kekuatan dan peluang yang ada, yaitu :
1. Mendorong masyarakat untuk meningkatkan produksi bahan baku Kebijakan  Pemda  dalam  mendorong masyarakat untuk meningkatkan produksi  bahan  baku  bertujuan  agar ketersediaan bahan baku selalu tersedia sehingga  produksi  dodol  pepaya  dapat terus berjalan. Dengan selalu
tersedianya bahan  baku  maka harganya akan  selalu  stabil  sehingga  biaya produksi  lebih  efisien  dan  keuntungan yang diperoleh semakin meningkat.
2.  Meningkatkan  kualitas  produk  agar mampu menjaring lebih banyak konsumen
Tetap  menjaga  kualitas  produk  dengan melakukan  kontrol  kualitas  dari  awal
hingga akhir produksi sehingga
konsumen dodol pepaya “Dua Saudara” meningkat. Strategi WO Strategi
pengembangan industri pengolahan  dodol  papaya  ”Dua  Saudara” dengan  meminimalkan  seluruh  kelemahan untuk  memanfaatkan  peluang  yang  ada, yaitu :
1.  Perhatian  pemerintah  dalam  bentuk pemberian bantuan modal dan peralatan
Dengan  adanya  bantuan  modal  dari Pemda  maka  akan  mempercepat
perkembangan  industri  dodol  pepaya “Dua Saudara” karena dapat menambah jumlah  produksi  yang  memungkinkan meningkatnya keuntungan.
2.  Meningkatkan  promosi  agar  mampu menjangkau pasar yang lebih luas
Bertujuan  agar  seluruh  produk  yang dihasilkan  dapat  dipasarkan  ke  daerah yang  lebih  luas  bukan  hanya  di  daerah produksi saja.

## Strategi ST
Strategi pengembangan industri pengolahan dodol  pepaya”Dua  Saudara” dengan  menggunakan  seluruh  kekuatan untuk mengatasi ancaman yang ada, yaitu : 1. Menjamin kontinuitas produksi
Hal  ini  harus  dilakukan  mengingat  belum adanya pesaing yang menghasilkan produk yang serupa.
2.  Memasuki  dan  menguasai  daerah pemasaran
Sebelum  muncul  pesaing  yang  serupa maka  industri  pengolahan  dodol  pepaya “Dua Saudara” harus dapat memasuki dan menguasai  pasar  dengan  cara  mengikuti pameran- pameran  industri  dan  menjalin kerjasama dengan berbagai pihak sehingga daerah pemasaran  tidak  akan  terebut  oleh pesaing yang kemungkinan akan muncul.

## Strategi WT
Strategi
pengembangan industri pengolahan  dodol  pepaya  ”Dua  Saudara”
dengan  meminimalkan  kelemahan  dan menghindari ancaman yang ada, yaitu : 1.  Memanfaatkan  modal  yang  terbatas seefisien  mungkin  agar  usaha  mampu berkembang.
Dengan  memiliki  modal  yang  terbatas maka perlu diperhatikan efisiensi produksi sesuai  dengan  permintaan  pasar  dan berusaha  menambah  modal  melalui pinjaman agar usaha lebih cepat berkembang.
2.  Menciptakan  kemasan  yang  lebih menarik  dan  lebih  ekonomis  agar  dapat terjangkau oleh  konsumen .
Untuk  mencapai  penjualan  yang  semakin meningkat  maka  melalui  kemasan  yang lebih  menarik  merupakan  salah  satu  cara untuk  mempromosikan  produk  yang dihasilkan dengan memperhatikan jangkauan para konsumen.
Dari  analisis  SWOT  dapat  dilihat  posisi industri  kecil  pengolahan  dodol  pepaya  “ Dua  Saudara”  berada  pada  kondisi  yang sangat menguntungkan karena mempunyai kekuatan  dan  peluang  yang  dapat dimanfaatkan sehingga prospek pengembangannya akan
sangat menguntungkan untuk dijalankan.

## SIMPULAN
Ketersediaan  bahan  penunjang  industri pengolahan  dodol  pepaya  “Dua  Saudara”
berupa  tepung  ketan,  gula  pasir,  gula merah,  dan  kelapa  tercukupi. Strategi pengembangan  industri  pengolahan  dodol pepaya  “Dua  Saudara”  dapat  dilakukan dengan  strategi  agresif  yaitu  dengan meningkatkan penjualan untuk memperbesar  keuntungan  dengan  cara meningkatkan akses pasar yang lebih luas.

## SARAN
Industri  pengolahan  dodol  pepaya”  Dua Saudara”  perlu  memperbaiki  proporsional pekerja, menambah  peralatan  yang  lebih modern, dan disarankan untuk memanfaatkan  sebesar-besarnya  peluang dan  kekuatan  dan  menekan  serendah mungkin ancaman dan kelemahan.
Promosi  produk  dodol  pepaya  ”Dua Saudara” perlu ditingkatkan untuk mencapai  pemasaran  yang  lebih  luas dengan  cara  mengikuti  pameran-pameran industri,  membuat  kemasan  yang  lebih menarik  dan  mencantumkan  kandungan gizi  dari  dodol  pepaya  serta  menjalin kerjasama dengan berbagai pihak.
Pemerintah  Daerah  Kabupaten  Kepahiang harus  tetap  memberi  dukungan  bagi industri  pengolahan  dodol  pepaya  “Dua Saudara”  untuk  mengatasi  keterbatasan modal  dengan  cara  memberikan  bantuan modal dan peralatan, mengadakan pelatihan-pelatihan produksi untuk

## meningkatkan kualitas produk.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim  .  2007. Agribisnis  Usaha  Tani Pepaya  dan  Papain .  Dikutip  dari http://www.cianjur.go.id Dinas Pertanian Tanaman Pangan Kabupaten  Kepahiang  Provinsi Bengkulu. 2011. Laporan Tanaman Buah-buahan dan Sayuran Tahunan Kabupaten Kepahiang.
Dinas  Koperasi,  UKM,  Perindustrian  dan Perdagangan Kabupaten Kepahiang Provinsi  Bengkulu.  2011. Data
Ketersediaan dan Konsumsi Bahan Pangan di Kabupaten Kepahiang.
Gray, C.,  P.  Simanjuntak,  L.K.  Sabar dan P.F.L.Maspeitella.  2002. Pengantar Evaluasi  Proyek .  PT.  Gramedia, Jakarta. Hasibuan,  Malayu  S.P.  1996. Manajemen Dasar  ;  Pengertian  dan  Masalah .
Toko Gunung Agung. Jakarta.
Ibrahim,  Y.H.M.  2009. Studi  Kelayakan Bisnis . Rineka Cipta, Jakarta. Laila  Nurhasanah  Siregar,  2009. Analisis Finansial Industri Pengolahan Dodol Salak dan Prospek Pengembangannya (Studi  Kasus  di Desa Parsalakan Kabupaten Tapanuli Selatan) .
Skripsi FP USU Medan.
Mangunwijaya,  Djumali dan Illah  Sailah.
2005. Pengantar Teknologi Pertanian . Penebar Swadaya,
Jakarta.
Muktiani.  2011. Bertanam  Varietas Unggul  Pepaya  California .  Pustaka Baru Press,  Yogyakarta. Muzhar, M. 2002 P engembangan Agroindustri dan Berbagai Permasalahannya . Berita Ilmu
Pengetahuan  dan  Teknologi.  Tahun ke- 38 No. 1.
Phillip  K,  2000. Marketing  Management, Prentice Hall , New Jersey.
Rahardja,  P. dan Mandala  Manurung. 2000. Teori  Ekonomi  Mikro . Fakutas Ekonomi UI, Jakarta . Rangkuti,    F.  2011. SWOT  Ballanced Scorecard ” Teknik Menyusun
Strategi  Korporat  yang  Efektif  Plus Cara  Mengelola  Kinerja  dan Resiko” .  PT.  Gramedia  Pustaka Utama, Jakarta.
Samuelson.  2001. Ilmu  Mikro  Ekonomi . Media Global Edukasi, Jakarta. Satuhu,  Suyati dan Sunarmani.  2008. Membuat  Aneka  Dodol  Buah . Penebar Swadaya, Jakarta.
Situmorang, S dan Dilham, A. 2007. Studi Kelayakan Bisnis . USU Press, Medan.
Soewono,  L.  2005. Pemanfaatan Teknologi Pascapanen Untuk Pengembangan  Industri Berbasis Pertanian . Diakses dari http://id.wilkipedia.org/wiki/Agroin dustri Sukmawati.  2009. Upaya  Wujudkan Kesejahteraan  dan  Kemandirian Petani. Diakses  dari  http://kasper 55185.wordpress.com/category/unc ategorized/