## ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN BIJI KOPI ARABIKA
(STUDI KASUS: RUMAH KOPI BANJARSENGON, JEMBER)
Value-Added Analysis of Arabika’s Green Bean Coffee Processing (Case Study: Rumah Kopi Banjarsengon Jember)
- Yuli Wibowo 1) * , Cita Bella Palupi 1)
1) Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember Jalan Kalimantan No. 37 Kampus Tegalboto, Jember 68121, Jawa Timur, Indonesia
* Korespondensi Penulis: yuliwibowo.ftp@unej.ac.id

## ABSTRACT
This  study  aims  to  analyze  the  value-added  of  Arabica  coffee  beans  produced  from  three  coffee processing  methods,  namely  fully  washed,  honey,  and  natural.  The  calculation  of  value-added  uses  the Hayami method, while the design of recommendations for increasing value-added uses the ISM method which is integrated with the Pugh method. This research is a case study at the Rumah Kopi Banjarsengon which  is  one  of  the  coffee  processing  SMEs  in  Jember  Regency.  The  results  showed  that  there  were differences in the amount of value-added resulting from the use of three different processing methods. The highest value-added was produced in the natural processing of Rp10,158/kg (54.40%), followed by fully washed processing of Rp9,380/kg (52.58%), and honey processing of Rp9,709/kg (52.96%). The results of the  value-added  analysis  can  provide  guidance  for  companies  to  determine  production  priorities.  To increase  the  value-added  in  Arabica  coffee  bean  processing,  the  recommendation  of  strategies  can  be done is by controlling production facilities and controlling the quality of the workforce.
Keywords : coffee processing methods, green bean coffee, Rumah Kopi Banjarsengon , value-added

## PENDAHULUAN
Kopi  merupakan  salah  satu  hasil komoditas  perkebunan  yang  memiliki  nilai ekonomis  yang  cukup  tinggi  di  antara tanaman  perkebunan  lainnya  dan  berperan penting sebagai sumber devisa negara. Kopi termasuk  salah  satu  komoditas  ekspor terpenting  di  dunia  setelah  minyak  bumi (Ariyanti et al. , 2019).
Jenis kopi yang banyak dibudidayakan di  Indonesia  yaitu  kopi  arabika  ( Coffea arabica )  dan  robusta  ( Coffea  canephora ) (Rahardjo, 2012). Kopi jenis arabika ( Coffea
arabica )  merupakan  kopi  yang  paling  baik mutunya  dibandingkan  jenis  kopi  lain  dan memiliki  cita  rasa  khas  yang  kuat,  rasa sedikit  asam,  dan  profil  aroma  yang  lebih baik (Abdulmajid, 2014).
Kabupaten  Jember  adalah  daerah  di Jawa  Timur  yang  memiliki  potensi  dalam pengembangan kopi. Jumlah produksi kopi di Kabupaten  Jember  sebanyak  2.368,99  Kw dengan  luas  total  perkebunan  4.658,88  Ha. Perkebunan kopi di Kabupaten Jember secara keseluruhan  tersebar  di  15  kecamatan  di antara 31 kecamatan yang ada (BPS, 2021).

## Analisis Nilai Tambah Pengolahan Biji Kopi Arabika….
Jurnal Agroteknologi Vol. 16 No. 01 (2022)
Masyarakat di  Kabupaten Jember telah mengolah  buah  kopi  arabika  menjadi berbagai  produk  olahannya.    Jenis  produk olahan kopi yang banyak dihasilkan masyarakat  (UMKM)  di  Kabupaten  Jember adalah  biji  kopi  ( green  bean )  menggunakan metode  pengolahan  basah  ( full  washed/semi washed )  (Hariyati,  2014).    Nilai  tambah produk kopi arabika dengan metode pengolahan  basah  sudah  dihitung  dan dianalisis  melalui  beberapa  penelitian  yang dilakukan  seperti  Priantara et  al. (2016), Epaga et  al. (2019),  Murbaningtyas et  al . (2020), Hariyanto & Achmar (2019).
Dalam  rangka  memenuhi  permintaan pasar  yang  beragam,  masyarakat  atau UMKM  kopi  di  Kabupaten  Jember  telah mengolah  biji  kopi  arabika  tidak  hanya menggunakan  metode full  washed / semi washed, namun  juga  menggunakan  metode pengolahan  lainnya  yaitu metode honey dan natural.  Pada  hakikatnya  proses  beberapa pengolahan tersebut diterapkan untuk menghilangkan lendir dan mengurangi kadar air  biji  (Pimenta et  al .,  2018;  Poltronieri  & Rossi, 2016), yang berdampak pada rendemen  yang  dihasilkan  (Yokawati  & Wachjar,  2019;    Winarno  &  Perangin- Angin,  2020).  Metode  pengolahan  kopi secara  drastis  dapat  mengubah  kualitas  dan rasa  produk  akhir  (Kleinwächter et  al. , 2015).    Perbedaan  metode  pengolahan  kopi tersebut  terletak  pada  tahapan  proses pengeringannya  (Nurhakim  &  Rahayu, 2014).
Buah kopi  arabika  yang diolah melalui beberapa  metode  pengolahan  tersebut  dapat berimplikasi  pada  terjadinya  perubahan  nilai tambah  yang  dihasilkan.  Terjadinya  nilai
tambah  disebabkan  oleh  adanya  proses pengolahan  menggunakan  teknologi  tertentu (Austin, 1981; Fauzi, 2011). Proses pengolahan  kopi  menentukan  nilai  tambah yang  dihasilkan  (Kembaren  &  Muchsin, 2021).  Dengan  demikian,  adanya  perbedaan dalam penanganan produk akan menghasilkan  nilai  tambah  serta  balas  jasa terhadap tenaga kerja dan pemilik usaha yang berbeda  untuk  setiap  produk  kopi  yang dihasilkan. Suatu produk yang memiliki nilai tambah tinggi mengindikasikan bahwa produk tersebut memiliki nilai ekonomi yang lebih  tinggi  daripada  produk  primernya (Valentina, 2009). Dengan demikian, adanya informasi  mengenai  besarnya  nilai  tambah dari pengolahan kopi akan bermanfaat dalam pengembangan usaha dalam industri kopi.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis  nilai  tambah  yang  dihasilkan dari  beberapa  metode  pengolahan  buah  kopi arabika  menjadi  biji  kopi  ( green  bean ). Penelitian dilakukan pada salah satu UMKM kopi  arabika  di  Kabupaten  Jember  sebagai studi  kasus  yaitu  UMKM  Rumah  Kopi Banjarsengon Jember.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  yaitu  laptop, buku  catatan,  kuesioner,  alat  tulis,  dan  alat perekam.  Bahan  yang  digunakan  yaitu  data primer  yang  diperoleh  dari  observasi  dan wawancara,  serta  data  sekunder  yang diperoleh  dari  hasil  telaah  pustaka,  data statistik,  data  internal  perusahaan,  dan  data terkait lainnya.

## Analisis Nilai Tambah Pengolahan Biji Kopi Arabika….

## Tahapan Penelitian
Penelitian ini dilakukan dengan beberapa  tahapan  yang  disusun  secara sistematis  dan  komprehensif,  mencakup:  (i) studi  pendahuluan  yang  terdiri  dari  studi pustaka  dan  observasi  pendahuluan;  (ii) menghitung  rendemen  biji  kopi  arabika berdasarkan  jenis  metode  pengolahannya; (iii) menghitung nilai tambah pengolahan biji kopi  arabika  berdasarkan  jenis  metode pengolahannya;  (iv)  mengidentifikasi  faktor- faktor  yang  memengaruhi  nilai  tambah  biji kopi arabika; dan (v) merumuskan rekomendasi  peningkatan  nilai  tambah  biji kopi arabika.

## Metode Pengumpulan Data
Data yang dikumpulkan mencakup data primer  dan  sekunder.  Data  primer  diperoleh secara langsung dari wawancara dan observasi  lapang  menggunakan  instrumen pengambilan  data.  Wawancara  dilakukan kepada  pakar  yaitu  pemilik  UMKM  Rumah Kopi  Banjarsengon  serta  akademisi  yang mempunyai keahlian pada bidang perkopian. Sementara,  data  sekunder  diperoleh  dengan cara penelusuran dokumen maupun penggalian  informasi  melalui  beberapa sumber  data  tertulis  baik  dari  internal UMKM, dokumen pemerintah, data statistik (BPS), maupun hasil penelitian yang terkait. Penelitian  dilaksanakan  pada  bulan  Maret hingga Juni 2021.

## Metode Pengolahan Data
Perhitungan Rendemen Proses
Rendemen proses merupakan perbandingan  berat  akhir  produk  dengan berat awal bahan dari tiap proses pengolahan
dalam bentuk persen (%). Rumus perhitungan rendemen proses adalah:
Rendemen = Berat akhir produk Berat awal bahan x 100%
Sumber: Yokawati & Wachjar (2019)

## Perhitungan Nilai Tambah
Nilai tambah produk kopi ( green bean ) yang  dihasilkan  dari  beberapa  metode pengolahan  kopi  dihitung  menggunakan metode Hayami (Hayami et al ., 1987). Nilai tambah  dipengaruhi  oleh  faktor  teknis seperti kapasitas produksi dan jumlah bahan baku,  serta  faktor  pasar  harga output ,  upah tenaga  kerja,  harga  bahan  baku,  dan  nilai input lain  (Sundari et  al .,  2017).    Melalui metode  Hayami  dapat  diketahui  faktor konversi,  koefisien  tenaga  kerja,  nilai produk, nilai tambah, dan rasio nilai tambah (Hidayat et  al .,  2012).    Nilai-nilai  variabel yang  digunakan  dalam  perhitungan  nilai tambah  didasarkan  pada  nilai  yang  berlaku pada saat penelitian dan informasi dari pihak agroindustri kopi (Wibowo et al. , 2021).

## Identifikasi Faktor yang Memengaruhi Nilai Tambah
Faktor yang memengaruhi nilai tambah  diidentifikasi  menggunakan  metode Interpretive  Structural  Modelling (ISM).
Prosedur penerapan ISM meliputi
identifikasi elemen dan sub elemen, perumusan hubungan kontekstual, perumusan matriks interaksi tunggal terstruktur  atau  SSIM  ( Structural  Self Interaction  Matrix ),  melakukan  perubahan matriks  SSIM,  klasifikasi  elemen  dalam level  berjenjang,  pengelompokan  elemen-

## Analisis Nilai Tambah Pengolahan Biji Kopi Arabika….
Jurnal Agroteknologi Vol. 16 No. 01 (2022)
elemen  dalam  level  yang  sama,  dan  yang terakhir  menyusun  diagram  ISM  yang terklasifikasi  menjadi  4  kuadran,  yaitu independent, linkage, dependent , dan autonomous (Saxena et al. , 1992).

## Menyusun Rekomendasi Upaya Peningkatan Nilai Tambah
Penyusunan  rekomendasi  peningkatan nilai  tambah  menggunakan  metode  Pugh berdasarkan faktor-faktor kunci yang memengaruhi  nilai  tambah.  Metode  ini digunakan  dalam  penyaringan  rekomendasi yang  disusun  ke  dalam  sebuah  matriks. Metode  Pugh  bertujuan  untuk  membantu dalam  pengambilan  keputusan  berdasarkan kriteria  yang  telah  ditetapkan.  Beberapa langkah  dalam  penerapan  metode  Pugh antara  lain  mempersiapkan  matriks  seleksi, menilai  konsep  dengan  nilai  (+),  (-),  dan  S, me- ranking konsep  dengan  menjumlahkan nilai  (+),  (-),  dan  S  pada  setiap  konsep kemudian  diurutkan  dari  nilai  tertinggi hingga  terendah,  tahap  terakhir  menentukan beberapa konsep yang akan dipilih berdasarkan ranking tertinggi  (Sianturi, 2011).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Deskripsi Proses
Pengolahan pada
Rumah Kopi Banjarsengon
Rumah  Kopi  Banjarsengon merupakan salah satu UMKM di Kabupaten Jember yang memanfaatkan  hasil  perkebunan  kopi  rakyat Argopuro  Jember  untuk  diolah  menjadi beberapa  produk  olahan.  Produk  yang dihasilkan  berupa  biji  kopi  kering  ( green bean ), biji kopi sangrai ( roast bean ), dan kopi
bubuk. Rumah Kopi Banjarsengon menggunakan  3  jenis  metode  pengolahan untuk  menghasilkan  biji  kopi  arabika  antara lain  pengolahan  kopi  secara  basah  ( full washed ),  natural,  dan honey .  Perbedaan pengolahan terletak pada proses  pengeringan buah  kopi  untuk  menghasilkan  aroma  dan rasa  kopi  yang  bervariasi.  Pada  pengolahan full  washed, pengeringan  dilakukan  setelah pengupasan  kulit  buah  dan  pencucian  lendir buah,  sementara  pada  pengolahan  natural, pengeringan  dilakukan  pada  saat  buah  kopi masih berbentuk gelondong. Pada pengolahan honey, pengeringan  dilakukan setelah pengupasan kulit buah merah dengan lendir  masih  menempel  pada  biji  kopi (Nurhakim & Rahayu, 2014).
Proporsi jumlah buah kopi yang diolah secara  natural, full  washed, dan honey pada Rumah  Kopi  Banjarsengon  berturut-turut 30:50:20 dari jumlah hasil panen. Buah kopi yang  telah  dipanen  akan  disortir  untuk memisahkan  buah  campuran  hijau-kuning- merah  dan  kotoran  seperti  daun,  ranting, tanah,  dan  kerikil.  Setelah  itu,  buah  kopi dirambang ke dalam bak untuk memisahkan buah kopi superior (masak, bernas, seragam) dan  buah  kopi  inferior  (cacat,  berlubang, terserang hama penyakit).
Proses  pengolahan  natural  di  Rumah Kopi Banjarsengon dilakukan dengan penjemuran  buah  kopi  yang  masih  dalam bentuk  gelondong  hingga  kadar  air  12% dalam  waktu  3-5  minggu  tergantung  cuaca. Setelah kering, kulit  tanduk dikupas dengan menggunakan mesin huller sehingga dihasilkan biji kopi kering.
Pada  pengolahan  biji  kopi  arabika secara full washed, sebelum tahap

## Analisis Nilai Tambah Pengolahan Biji Kopi Arabika….
Jurnal Agroteknologi Vol. 16 No. 01 (2022)
pengeringan,  buah  kopi  dikupas  kulit luarnya  menggunakan  mesin pulper lalu difermentasi selama 12-36 jam hingga lendir terpisah dari biji kopi. Fermentasi dilakukan dengan menumpuk biji  kopi  basah di  dalam bak  yang  atasnya  ditutup  dengan  karung goni basah. Setelah itu biji kopi dicuci untuk melepaskan  sisa-sisa  lendir  yang  masih menempel pada biji. Pengeringan pengolahan full  washed dilakukan  kurang lebih  1-2  minggu  hingga  kadar  air  12%. Kemudian  kulit  tanduk  yang  masih  melekat pada  biji  kopi  dapat  dikupas  menggunakan mesin huller .
Proses  pengolahan  biji  kopi  arabika dengan  pengolahan honey di  Rumah  Kopi Banjarsengon  dilakukan  dengan  mengupas kulit  luar  buah  menggunakan  mesin pulper . Lapisan  lendir  yang  menempel  pada  biji kopi  ikut  dijemur  hingga  kering.  Lama pengeringan  pengolahan honey di  Rumah Kopi  Banjarsengon  sekitar  3  minggu tergantung cuaca. Setelah pengeringan, kulit kering  yang  menempel  pada  biji  dikupas menggunakan mesin huller .
Rendemen  Proses  Pengolahan  Biji  Kopi Arabika
Rendemen  menunjukkan  banyaknya produk  yang  dihasilkan  dalam  suatu  proses pengolahan.  Semakin  besar  rendemen  yang dihasilkan  maka  semakin  tinggi  pula  nilai ekonomis  produk  tersebut.  Perhitungan rendemen  diperlukan  untuk  memprediksi jumlah  bahan  baku  yang  diperlukan  untuk mengolah  sejumlah  produk  dalam  jumlah tertentu.
Perhitungan  rendemen  dilakukan  per proses  produksi  selama  musim  panen  yaitu
bulan  Mei  hingga  bulan  Oktober  2020. Berdasarkan hasil perhitungan dapat diketahui  bahwa  terdapat  perbedaan  rentang rendemen  yang  dihasilkan  oleh  pengolahan natural, full  washed ,  dan honey yang  tersaji pada Tabel 1 .
Tabel  1 .  Rendemen  biji  kopi  arabika  berdasarkan jenis pengolahan No. Jenis pengolahan Rendemen 1. Natural 19,3% - 20,5% 2. Full washed 15,2% - 17,3% 3. Honey 17,2% - 19,3% Berdasarkan Tabel 1 , rendemen tertinggi  terdapat  pada  pengolahan  secara natural, sedangkan rendemen terendah terdapat pada pengolahan full washed . Tinggi rendahnya jumlah rendemen biji kopi arabika dipengaruhi oleh adanya perbedaan perlakuan pada tiap jenis pengolahan biji kopi.
Pada  pengolahan  natural  buah  kopi arabika  tidak  melalui  tahap pulping seperti pengolahan full  washed dan honey (Wijaya, 2019).  Pada  pengolahan  natural,  buah  kopi arabika  ketika  dikeringkan  masih  terdapat kulit dan lendir buah, atau tidak melalui tahap pulping seperti  pengolahan full  washed dan honey . Pulping merupakan  tahap  pemisahan biji  kopi  dengan pulp -nya  sehingga  daging buah  dan  kulit  buah  terbuang  yang menyebabkan  terjadinya  penyusutan  bobot (Asni, 2012).
Jumlah  rendemen  pengolahan honey lebih  tinggi  dibanding  pengolahan full washed .  Hal  ini  dikarenakan  pengolahan full washed terdapat  proses  fermentasi  yang dilakukan  setelah  proses pulping sehingga lendir  buah  tidak  menempel  pada  biji  kopi,

## Analisis Nilai Tambah Pengolahan Biji Kopi Arabika….
Jurnal Agroteknologi Vol. 16 No. 01 (2022)
sedangkan  pada  pengolahan honey biji  kopi langsung  dikeringkan  dengan  lendir  yang masih menempel pada biji kopi. Hal tersebut menyebabkan  rendemen  pada  pengolahan honey lebih  tinggi  daripada  rendemen pengolahan full  washed. Hasil  rendemen yang diperoleh berdasarkan metode pengolahan  natural ,  semi  washed,  full washed, dan honey berkisar  antara  13,9% hingga  21,48%.  Hal  tersebut  tidak  jauh berbeda  dengan  hasil  penelitian  di  Rumah Kopi Banjarsengon, dimana pada pengolahan natural, full  washed, dan honey berkisar antara  15,2%-20,5%  (Winarno  &  Perangin- Angin, 2020).

## Nilai  Tambah  Pengolahan  Biji  Kopi Arabika
Nilai  tambah  yang  dihasilkan  dari pengolahan biji kopi arabika di Rumah Kopi Banjarsengon  menggunakan  3  metode  yaitu full  washed, natural,  dan honey selama musim  panen  mulai  bulan  Mei  hingga  bulan Oktober  2020.  Nilai  tambah  yang  dihitung adalah  nilai  tambah  yang  dihasilkan  dari pengolahan  buah  kopi  arabika  menjadi  biji kopi  kering  ( green  bean ).  Secara  rinci,  hasil perhitungan  nilai  tambah  dengan  metode Hayami tersaji pada Tabel 2 .
Berdasarkan Tabel  2 dapat  diketahui bahwa  nilai  tambah  tertinggi  terdapat  pada jenis  pengolahan  natural  yaitu  Rp9.941,00 atau  54%,  sedangkan  nilai  tambah  terendah terdapat pada pengolahan full washed sebesar Rp9.380,00 atau 53%. Rumah Kopi Banjarsengon mendapatkan
keuntungan sebesar  41%  pada  pengolahan  natural,  pada pengolahan full  washed sebesar  42%  dan
pada  pengolahan honey memiliki rate keuntungan 37%.
Perbedaan  besarnya  nilai  tambah  dan besarnya  keuntungan  pada  masing-masing jenis pengolahan biji kopi arabika didasarkan oleh  beberapa  faktor.  Pengolahan  natural dapat  memberikan  nilai  tambah  lebih  tinggi karena  nilai  produk  yang  dihasilkan  pada jenis pengolahan tersebut lebih tinggi namun sumbangan input lain yang harus dikeluarkan lebih  kecil.  Sementara  itu,  pada  pengolahan honey nilai  produk  yang  dihasilkan  lebih rendah  namun  sumbangan input lain  yang harus  dikeluarkan  lebih  besar  (Putra,  2019). Biaya tetap pengolahan  natural lebih rendah dibandingkan  biaya  tetap  pengolahan full washed dan honey. Hal  ini  dikarenakan pengolahan secara natural tidak memerlukan mesin pulper dalam  proses  pengolahannya. Selain  itu,  upah  tenaga  kerja  yang  harus dikeluarkan oleh perusahaan pada pengolahan  natural  jauh  lebih  sedikit daripada pengolahan honey , hal ini dikarenakan proses pengolahan honey dianggap  lebih  rumit  daripada  pengolahan natural maupun full washed (Wijaya, 2019).
Pengolahan  biji  kopi  arabika  yang menghasilkan  nilai  tambah  tertinggi  yaitu pengolahan natural . Namun, meskipun pengolahan full washed nilai tambahnya lebih rendah,  produk  biji  kopi  arabika  yang dihasilkan  dianggap  lebih  menguntungkan. Hal ini disebabkan jumlah kapasitas produksi biji  kopi  pengolahan full  washed lebih banyak.

## Analisis Nilai Tambah Pengolahan Biji Kopi Arabika….
Jurnal Agroteknologi Vol. 16 No. 01 (2022)
Faktor-Faktor  yang  Memengaruhi  Nilai Tambah
Besaran  nilai  tambah  secara  umum dapat  dipengaruhi  oleh  berbagai  faktor, sebagaimana disampaikan oleh Austin (1981), Fauzi (2011), Kembaren  & Muchsin (2021), Sundari et al . (2017), dan Hidayat et al . (2012).  Berdasarkan hasil penelitian, ada 12  faktor  yang  teridentifikasi  sebagai  faktor yang  memengaruhi  nilai  tambah,  baik  yang terkait  dengan  faktor input (bahan  baku  dan penyediaannya) maupun faktor output (harga dan nilai produk). Faktor-faktor tersebut pada
pengolahan  biji  kopi  arabika  meliputi perkebunan  kopi  milik  pribadi,  pola  tanam organik,  proses  petik  merah  saat  panen, kualitas  bahan  baku,  jumlah  kapasitas produksi, jumlah tenaga kerja, kualitas tenaga kerja,  upah  tenaga  kerja,  kualitas  produk yang dihasilkan, perbaikan alat/mesin produksi,  efisiensi  biaya  bahan  bakar,  dan harga jual produk.
Berdasarkan  hasil  analisis,  beberapa faktor  tersebut  dapat  menjadi  faktor  kunci yang  paling  memengaruhi  besaran  nilai tambah.  Hasil  identifikasi  faktor  kunci
Tabel 2 . Nilai tambah dengan metode Hayami No. Variabel Natural Full washed Honey Output, input , dan harga 1. Output (kg/proses produksi) 34 48 22 2. Input bahan baku (kg/proses produksi) 175 296 120 3. Input tenaga kerja (HOK) 10 12 8 4. Faktor konversi (1/2) 0,197 0,162 0,183 5. Koefisien tenaga kerja (HOK/kg) (3/2) 0,057 0,041 0,067 6. Harga produk (Rp/kg) 95.000 110.000 100.000 7. Upah tenaga kerja (Rp/HOK) 40.000 45.000 43.750 Penerimaan dan keuntungan 8. Harga input bahan baku (Rp/kg) 8.000 8.000 8.000 9. Sumbang input lain (Rp/kg) 516 458 625 10. Nilai produk (Rp/kg) (4x6) 18.674 17.838 18.333 11. a. Nilai tambah (Rp/kg) (10-9-8) 10.158 9.380 9.709 b. Rasio nilai tambah (%) (11a/10) 54,40% 52,58% 52,96% 12. a. Pendapatan tenaga kerja (Rp/kg) (7/2) 2.286 1.824 2.917 b. Pangsa tenaga kerja % (12a/11a) 23% 19% 30% 13. a. Keuntungan (Rp/kg) (11a-12a) 7.872 7.555 6.792 b. Rate keuntungan % (13a/10) 41% 42% 37% Balas jasa faktor produksi 14. Margin (Rp/kg) (10-8) 10.674 9.838 10.333 a. Pendapatan tenaga kerja (%) 21% 19% 28% b. Sumbangan input lain (%) 5% 5% 6% c. Keuntungan perusahaan (%) 74% 77% 66%
Jurnal Agroteknologi Vol. 16 No. 01 (2022)
disajikan pada Gambar 2 . Faktor kunci dapat diidentifikasi  berdasarkan  daya  dorong  yang tinggi  dan  ketergantungan  yang  rendah  yaitu pada kuadran independent .
Berdasarkan Gambar  2 , faktor  kunci yang  memengaruhi  nilai  tambah  pengolahan biji kopi arabika meliputi:
1. Perkebunan kopi milik pribadi UMKM  Rumah  Kopi  Banjarsengon memiliki  kebun  kopi  sendiri  dalam memenuhi  kebutuhan  bahan  baku  bagi industrinya. Hal ini dianggap lebih efisien dalam  biaya  pengadaan  bahan  baku sehingga harga input menjadi lebih murah.
2. Pola tanam organik
Kegiatan  budidaya  kopi  pada  UMKM Rumah  Kopi  Banjarsengon  menggunakan pola tanam organik.  Pola tanam seperti ini akan  menghasilkan  kopi  organik  yang memiliki  cita  rasanya  yang  lebih  murni, sedap sehingga dapat memengaruhi peningkatan nilai produk (harga output ).
3. Proses petik merah saat panen
Rumah  Kopi  Banjarsengon  melakukan proses  petik  merah  ketika  panen.  Buah kopi yang dipetik merah adalah buah kopi yang  telah  matang  sehingga  dapat menghasilkan  kopi  yang  memiliki  cita rasa  dan  aroma  kopi  yang  lebih  baik.  Hal ini  berpengaruh  pada  peningkatan  nilai output produk yang dihasilkan.
4. Kualitas tenaga kerja
Kualitas  tenaga  kerja  yang  baik  dapat meningkatkan produktivitas.  Tenaga kerja yang  berkualitas  dapat  memengaruhi peningkatan  jumlah output produk  dan nilai produk.  Selain itu, tenaga kerja yang produktif akan dapat memberikan efisiensi dalam biaya input atau upah tenaga kerja. 5. Jumlah kapasitas produksi
Kapasitas  produksi  berpengaruh  pada jumlah output yang  dihasilkan.  Jumlah kapasitas  produksi  yang  lebih  tinggi  akan memengaruhi  faktor  konversi.  Semakin tinggi faktor konversi semakin tinggi pula nilai tambahnya.
Gambar 2 . Diagram ISM pada pada faktor yang memengaruhi nilai tambah
Perkebunan milik pribadi Pola tanam organik Proses petik merah saat panen Jumlah tenaga kerja Jumlah kapasitas produksi Kualitas bahan baku Kualitas tenaga kerja Upah tenaga kerja Kualitas produk yang dihasilkan Perbaikan alat/mesin produksi Efisiensi biaya bahan bakar Harga jual produk 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 0 1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11 12 D ay a d o ro n g ( Dri ve r p o w er ) Ketergantungan ( Dependence )
Diagram ISM

## Analisis Nilai Tambah Pengolahan Biji Kopi Arabika….
Rekomendasi  Upaya  Peningkatan  Nilai Tambah
Berdasarkan faktor-faktor yang berpengaruh  pada  besaran  nilai  tambah  biji kopi  arabika  pada  UMKM  Rumah  Kopi Banjarsengon,  selanjutnya  dapat  disusun upaya atau strategi dalam rangka meningkatkan  nilai  tambah  dari  pengolahan biji kopi arabika.  Rekomendasi strategi yang tersusun  ini  masih  bersifat  konsepsional  dan stratejik sehingga masih memerlukan perencanaan  tindakan  yang  bersifat  teknis dan lebih operasional.
Berdasarkan  hasil  diskusi  mendalam dengan pihak UMKM Rumah Kopi Banjarsengon, maka telah dihasilkan beberapa konsep rekomendasi strategi peningkatan  nilai  tambah  kopi  arabika. Rekomendasi tersebut tersaji pada Tabel 3 .
Tabel 3 . Rekomendasi upaya peningkatan nilai tambah No.  Faktor kunci Bentuk rekomendasi 1. Proses petik merah saat panen Menjaga dan mempertahankan kualitas buruh petik dalam proses panen buah kopi merah 2. Jumlah kapasitas produksi Mengontrol fasilitas produksi 3. Perkebunan milik pribadi Memperluas areal perkebunan 4. Kualitas tenaga kerja Quality control terhadap tenaga kerja 5. Pola tanam organik Meningkatkan kualitas pupuk organik yang digunakan Penentuan rekomendasi terbaik dilakukan  dengan  cara  evaluasi  konsep rekomendasi  menggunakan  kriteria  yang tepat.  Kriteria  tersebut  antara  lain  biaya ( cost ),  fleksibilitas  ( flexibility ),  efektivitas
( effectivity ). Hasil evaluasi konsep rekomendasi  peningkatan  nilai  tambah  biji kopi  di  Rumah  Kopi  Banjarsengon  tersaji pada Tabel 4 .
Tabel 4 . Penyaringan rekomendasi upaya peningkatan nilai tambah Kriteria Seleksi Rekomendasi upaya peningkatan nilai tambah K1 ( Baseline ) K2 K3 K4 K5 Jumlah + 0 7 0 7 3 Jumlah S 9 2 0 2 3 Jumlah - 0 0 9 0 3 Nilai akhir 0 7 -9 7 0 Peringkat 2 1 4 1 2
Pada Tabel  4 ,  terdapat  4  konsep strategi  yang  tidak  terpilih  yaitu  menjaga kualitas buruh petik dalam proses panen buah kopi  merah  (konsep  1),  menambah  jumlah alat/mesin  produksi  (konsep  3),  memperluas areal perkebunan (konsep 4), dan meningkatkan  kualitas  pupuk  organik  yang digunakan  (konsep  6).  Konsep  rekomendasi yang  terpilih  adalah  konsep  rekomendasi terbaik untuk dapat dilaksanakan.
Ada  2  konsep  strategi  yang  menjadi peringkat pertama yaitu pengendalian fasilitas produksi (konsep 2) dan pengendalian  kualitas  tenaga  kerja  (konsep 4). Pengendalian fasilitas produksi merupakan  bentuk  rekomendasi  upaya  pada faktor  kunci  jumlah  kapasitas  produksi. Kapasitas  produksi  merupakan  kemampuan perusahaan  untuk  menghasilkan  produk dengan  jumlah  maksimum  dalam  satuan waktu tertentu (Kusuma, 2009). Pengendalian fasilitas produksi yang dilakukan  secara  teratur  dapat  memperlancar

## Analisis Nilai Tambah Pengolahan Biji Kopi Arabika….
proses  produksi  yang  pada  akhirnya  dapat menghasilkan produk pada kapasitas produksi yang maksimal.
Konsep  rekomendasi  utama  lainnya adalah  pengendalian  kualitas  tenaga  kerja yang  merupakan  bentuk  rekomendasi  upaya pada  faktor  kunci  kualitas  tenaga  kerja. Pengendalian  kualitas  tenaga  kerja  bertujuan untuk  meningkatkan  standar  tenaga  kerja (Yuliarto,  2014).  Kualitas  tenaga  kerja berkaitan  dengan  kompetensi  atau skill tenaga  kerja  dalam  melakukan  pekerjaannya secara  efektif  dan  efisien.  Meningkatnya kualitas  tenaga  kerja  akan  meningkatkan produktivitas perusahaan. Selain itu, meningkatnya  kualitas  tenaga  kerja  dapat mengurangi rework karena produk cacat. Jika standar kualitas tenaga kerja dapat meningkat,  produk  yang  dihasilkan  akan meningkat  pula  sehingga  dapat  menambah rasa kepercayaan konsumen terhadap produk yang dihasilkan. Hal tersebut dapat meningkatkan  nilai  tambah  karena  semakin banyak  konsumen  yang  tertarik  terhadap produk  maka  semakin  meningkat  pula  nilai tambah yang dihasilkan.

## KESIMPULAN
Jenis  metode  dalam  pengolahan  biji kopi  arabika  memberikan  perbedaan  hasil rendemen  dan  nilai  tambah.  Rendemen tertinggi  dihasilkan  dari  pengolahan  kopi secara  natural,  dan  rendemen  terendah  dari pengolahan  secara full  washed .  Demikian juga  untuk  nilai  tambah,  terbesar  dihasilkan pada  pengolahan  natural  dan  terendah  pada pengolahan full washed .
Ada lima faktor yang paling memengaruhi  nilai  tambah  pengolahan  biji
kopi  arabika  di  Rumah  Kopi  Banjarsengon meliputi  perkebunan  milik  pribadi,  pola tanam  organik,  proses  petik  merah  saat panen,  jumlah  kapasitas  produksi,  dan kualitas  tenaga  kerja.  Berdasarkan  faktor kunci  tersebut,  rekomendasi  strategi  atau upaya  peningkatan  nilai  tambah  dapat dilakukan  dengan  mengendalikan  fasilitas produksi  dan  pengendalian  kualitas  tenaga kerja.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdulmajid, A.M. (2014). Sensory evaluation of beverage  characteristic  and  biochemical components  of  coffee  genotypes. J.  Food Sci. Technology, 2 (12), 281-288.
Ariyanti, W., Suryantini, A., & Jamhari. (2019).
Usaha  tani  kopi  robusta  di  Kabupaten Tanggamus: Kajian strategi pengembangan agrobisnis. Jurnal Kawistara  Jurnal  Ilmu  Sosial  dan
Humaniora , 9 (2), 179–191.
Austin,  J.E.  (1981). Agroindustrial  Project Analysis. The  Johns  Hopkins  University Press.
Asni,  N.  (2012). Teknologi  Pengolahan  Kopi Cara  Basah  untuk  Meningkatkan  Mutu Kopi  di  Tingkat  Petani. Infotek.    Litbang Pertanian, Jambi.
BPS [Badan Pusat Statistik]. (2021). Kabupaten Jember  dalam  Angka  2021. Badan  Pusat Statistik Kabupaten Jember.
(http://bps.go.id).    [Diakses  tanggal  24 Juli 2021].
Epaga,  P.,  Baihaqi,  A.,  Burrahmad,  M.,  & Susanti.  (2019).  Analisis  nilai  tambah agroindustri  pengolahan  kopi  arabika ekspor  di Kabupaten  Aceh  Tengah  (Studi kasus  pada  KSU  Sara  Ate). Agricore (Jurnal  Agribisnis  dan  Sosial  Ekonomi
Jurnal Agroteknologi Vol. 16 No. 01 (2022)
Pertanian) , 4 (1), 602-611.
Fauzi, A.M. (2011). Pengembangan Agroindustri  Pedesaan  untuk  Peningkatan Daya  Beli  Masyarakat  Dalam  Rangka Ketahanan Pangan. Departemen Teknologi  Industri  Pertanian,  Fakultas Teknologi  Pertanian,  Institut  Pertanian
Bogor.
Hariyanto, Y., & Achmar, M.  (2019).  Analisis nilai tambah usaha kopi arabika “Argopuro  Coffee”  pada  kelompok masyarakat  (Pokmas)  Walida  di  Desa Tlogosari Kecamatan Sumbermalang.
Agribios: Jurnal Ilmiah , 17 (1), 15-25.
Hariyati,  Y.  (2014).  Pengembangan  produk olahan kopi di Desa Sidomulyo
Kecamatan Silo Kabupaten Jember.
Agriekonomika , 3(1), 81-91.
Hayami,  Y.,  Kawagoe,  T.,  Morooka,  Y.,  & Siregar, M . (1987). Agricultural Marketing and Processing in Upland Java. A  Perspective  from  A  Sunda  Village. Bogor: CGPRT Centre.
Hidayat,  S.,  Marimin,  Suryani,  A.,  Sukardi,  & Yani,  M.  (2012).  Modifikasi  metode hayami  untuk  perhitungan  nilai  tambah pada  rantai  pasok  agroindustri  kelapa sawit. Jurnal Teknologi Industri Pertanian , 22 (1), 22-31.
Kembaren, E.T., & Muchsin.
(2021).
Pengelolaan  pasca  panen  kopi  arabika Gayo Aceh. Jurnal Visioner & Strategis ,
10 (1), 29-36.
Kleinwächter,  M.,  Bytof,  G.,  &  Selmar,  D. (2015).  Coffee  Beans  and  Processing.  In Coffee  in  Health  and  Disease  Prevention (pp. 73–81). Elsevier.
Kusuma,  H.  (2009). Manajemen  Produksi.
Yogyakarta: Penerbit Andi .
Murbaningtyas,  V.,  Sukiyono,  K.,  &  Badrudin, R.  (2020).  Nilai  tambah  dan  kelayakan usaha  pengolahan  kopi  pada  Kelompok Perkasa  Tani  di  Desa  IV  Suku  Menanti Kecamatan  Sindang  Dataran  Kabupatan
Rejang
Lebong. Jurnal Ekonomi
Pertanian  dan  Agribisnis  (JEPA) , 4 (4),
870-881.
Nurhakim,  Y.I.,  &  Rahayu,  S.  (2014).
Perkebunan  Kopi  Skala  Kecil  Cepat Panen. Depok: Infra Pustaka.
Pimenta, C.J., Angélico, C.L., & Chalfoun, S.M.
(2018).  Challengs  in  coffee  quality: Cultural,  chemical,  and  microbiological aspects. Ciência  e  Agrotecnologia , 42 (4), 337–349.
Poltronieri,  P.,  &  Rossi,  F.  (2016).  Review: Challenges  in  specialty  coffee  processing and  quality  assurance. Challenges  MDPI ,
7 (2), 1-22.
Priantara,  D.G.,  Mulyani,  S.,  &  Satriawan,  I.K.
(2016).  Analisis nilai tambah pengolahan
Kopi
Arabika Kintamani. Jurnal Rekayasa  dan  Manajemen  Agroindustri , 4 (4), 33-42.
Putra, F.S. (2019). "Analisis Nilai Tambah yang Mempengaruhi Jenis Produk Olahan Kopi Arabika di Desa Pantan Musara Kecamatan  Pegasing  Kabupaten  Aceh Tengah".  Skripsi.  Agribisnis,  Universitas Sumatera Utara, Sumatera.
Rahardjo,  P.  (2012). Panduan  Budidaya  dan Pengolahan  Kopi  Arabika  dan  Robusta.
Jakarta: Penebar Swadaya.
Saxena,  J.P.,  Sushil,  &  Vrat,  P.  (1992). Hierarchy  and    classification  of  program plan  element  using  interpretive  structural modelling. System  Practice, 5 (6),  651- 670.
Jurnal Agroteknologi Vol. 16 No. 01 (2022)
Sianturi, G. (2011). Selesi material menggunakan metode analytical hierarchy process  dan  pugh. Industrial  Research Workshop and National Seminar , pp: 181- 186.
Sundari,  R.S.,  Kusmayadi,  A.,  &  Umbara,  D.S.
(2017). Komparasi nilai
Tambah
agroindustri  abon  inkan  lele  dan  ikan patin  di  Tasikmalaya. Jurnal  Pertanian Agros , 19 (1), 45-54.
Valentina,  O.  (2009).  "Analisis  Nilai  Tambah Ubi  Kayu  sebagai  Bahan  Baku  Keripik Singkong  di  Kabupaten  Karanganyar
(Kasus pada KUB Wanita Tani
Makmur)".  Skripsi.  Fakultas  Pertanian,
Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Wibowo,  Y.,  Purnomo,  B.H.,  &  Kristio,  A.
(2021).  The  agroindustry  development strategy  for  Java  Ijen-Raung  Arabica Coffee,  in  Bondowoso  Regency,  East Java. Industria: Jurnal  Teknologi  dan Manajemen Agroindustri, 10 (2), 135-148.
Wijaya, B.R. (2019). Efisiensi usaha pengolahan kopi  dengan  beberapa  metode  (Studi kasus  pada  Usaha  Kopi  Dadong). Jurnal Agrimeta, 09 (12), 41-46.
Winarno RA, & Perangin-Angin, M.I.B. (2020). Karakteristik  Mutu  dan  fisik  biji  kopi arabika dengan beberapa metode pengolahan  di  Kabupaten  Simalungun Propinsi  Sumatera  Utara. Jurnal  Agrica Ekstensia , 14 (1), 86-93.
Yokawati,  Y.E.A.,  &  Wachjar,  A.  (2019).
Pengolahan  panen  dan  pascapanen  kopi Arabika  ( Coffea  arabica L.)  di  Kebun Kalisat  Jampit,  Bondowoso,  Jawa  Timur Jurnal Agrohorti , 7 (3), 343-350.
Yuliarto.  (2014).  Analisis  quality  control  pada produksi  susu  sapi  di  CV.  Cita  Nasional Getasan. Jurnal  Among  Makarti , 7 (14), 79-91.