Vol. 20 No. 1 April 2019 e-ISSN 2613-9308 p-ISSN 1907-3232 __________________________________________________________________________________

## FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PENURUNAN PRODUKSI GARAM DI PANTAI KUSAMBA KLUNGKUNG

## N. Putri Sumaryani dan Ni Nyoman Parmithi
Dosen Jurusan Pendidikan Biologi FPMIPA IKIP PGRI Bali Email: sumaryaniputri@yahoo.com , nyomanparmithi@gmail.com

## ABSTRACT
Salt is a complementary herb to make different types of cuisine to be delicious. Almost all types of food can not be separated from salt. Salt can be produced in a modern and traditional way in salt fields that  lie  on the lips  of  the beach.  Gravy salt  in  Bali is  indeed  its  existence  began  to  decrease, because some areas are more developed as a tourist area. Growers of salt kusamba to this day still survive in developing the process of making salt bali.
Descriptive  research  conducted  on  salt  farmers  in  Kusamba  beach,  Klungkung  regency. Description is done based on data obtained from interviews of salt farmers in Kusamba Beach. The decrease  of  salt  production  at  Kusamba  beach  of  Klungkung  Regency  is  caused  by  several  factors such  as  long  process  of  salt  making  and  tradedional  ways,  community  need  for  iodized  salt, profession from salt farmer and natural condition factor.
The decline and the overturn of the profession of salt farmers is one of the problems that must be sought  immediately  solution  because  the  loss  of  Balinese  salt-making  culture  at  Kusamba  Beach certainly reduces the wealth of local culture owned by the island of Bali.
Keywords : Salt Production Kusamba, Salt Farmers, Influencing Factors

## PENDAHULUAN
Indonesia merupakan negara maritin  yang  dikelilingi  wilayah  lautan. Hampir 70% wilayah Indonesia merupakan  lautan,  97  persen  mengandung garam  dan  sisanya  mengandung  air  tawar sebanyak  3%.  Dengan  luas  tersebut Indonesia  merupakan  daerah  yang  kaya akan ketersediaan garam di lautnya.
Garam  adalah  bumbu  pelengkap untuk  membuat  berbagai  jenis  masakan menjadi  lezat.  Hampir  seluruh  jenis makanan  tak  lepas  dari  garam.  Garam dapat  diproduksi  secara  modern  dan tradisional  di  ladang-ladang  garam  yang terhampar  di  bibir-bibir  pantai.  Garam merupakan  salah  satu  bumbu  dapur  yang penting  fungsinya  sebagai  penambah  rasa.
Vol. 20 No. 1 April 2019 e-ISSN 2613-9308 p-ISSN 1907-3232
__________________________________________________________________________________
Garam  adalah  mineral  yang  terdiri  atas Natrium  dan  Khlor,  yang  membentuk kristal  dan  bersenyawa  menjadi  Natrium Klorida  (NaCl). Garam  memiliki  banyak manfaat  untuk  tubuh,  kandungan  Natrium yang  ada  di  dalamnya  bisa  menjaga keseimbangan  tubuh,  selain  itu  Natrium juga bisa membantu kecerdasan otak.
Pembuatan  garam  di  Indonesia menggunakan  dua  yaitu  cara  tradisional dan  modern.  Pembuatan  garam  secara tradisional  dilakukan  dengan  peralatan sederhana,  membutuhkan  lahan  yang  luas untuk proses penguapan serta alat sederhana  untuk  mengalirkan  air  laut  ke tempat  penguapan.  Cara  modern  dengan menggunakan metode TUF (teknologi Ulir Filter),  dengan  cara  ini  kadar  garam menjadi  90%  memiliki  kualitas  bagus. Pembuatan garam secara tradisional merupakan  budaya  lokal  yang  dimiliki oleh  masing-masing  daerah  di  Indonesia. Bali  khusunya  pembuatan  garam  secara tradisional  masih  ada  di  dua  lokasi  yaitu Klungkung  tepatnya  di  Pantai  Kusamba dan Tejakula.
Pantai  Kusamba  terletak  di  desa Kusamba, Kecamatan Dawan, Kab. Klungkung  –  Bali.  Salah  satu  bagian  tepi pantai  Kusamba  dikenal  sebagai  tempat yang  menghasilkan  garam  organik  bercita rasa  tinggi,  kualitas  baik  dan  bercita  rasa
gurih. Pengolahan masih tradisional mengandalkan cuaca, pemasaran yang sulit adalah  beberapa  faktor  yang  membuat petani  garam  di  Kusamba  tidak  bisa bertahan  lama.  Produksi  dari  garam kusamba  semakin  mengalami  penurunan. Berdasarkan  penjabaran  tersebut,  berikut akan  dideskripsikan  mengenai  faktor- faktor  yang  mempengaruhi  penurunan produksi  garam  di  pantai  Kusamba Klungkung.

## METODE PENELITIAN
Jenis  penelitian  yang  digunakan adalah  penelitian  deskriptif.  Penelitian  ini bertujuan  untuk  mendeskripsikan  faktor- faktor  yang  mempengaruhi  penurunan produksi  garam  di  pantai  Kusamba Klungkung. Deskripsi dilakukan berdasarkan  data  studi  pustaka  yang berkaitan dengan produksi garam kusamba.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Garam adalah bahan/bumbu masakan yang ditemukan hampir di semua peradaban.  Diperkirakan  awal  munculnya adalah  sejak  zaman  Neolitikum.  Reay Tannahill  dalam  bukunya  Food  in  History ( dalam Kupas.us,2011) menyebutkan bahwa  produksi  garam  sudah  dilakukan manusia pada zaman Neolitikum yaitu fase atau  tingkat  kebudayaan  pada  zaman prasejarah yang mempunyai ciri-ciri
Vol. 20 No. 1 April 2019 e-ISSN 2613-9308 p-ISSN 1907-3232 __________________________________________________________________________________
berupa unsur kebudayaan, seperti peralatan dari  batu  yang  diasah,  pertanian  menetap, peternakan, dan pembuatan tembikar. Tapi penggunaan  'rasa  asin'  pada  makanan sudah  dilakukan  manusia  seribu  abad sebelum  manusia  memproduksinya  pada zaman Neolitikum tersebut.
Sebelum ditemukan cara memproduksi garam, manusia memberikan rasa  asin  pada  makanannya  dengan  cara diantaranya dengan menggunakan air laut, akan tetapi rasa tersebut akan segera hilang saat  selesai  dimasak  (dibakar).  Garam mulai diproduksi secara masal diperkirakan  dilakukan  pada  milenium pertama  sebelum  Masehi,  di  mana  pada saat  itu  sudah  berdiri  pemerintahan Administratif di China, Dinasti Ptolemy di Mesir dan Dinasti Sekulus di Persia.
Menurut  Kupas.us  (2011),  sejarah garam  di  Yunani  kuno  begitu  penting dalam  kehidupan,  Plato  menggambarkan garam  sebagai  "Sebuah  material  yang dicintai  dewa",  Aristoteles  menulis  bahwa garam  adalah  hadiah  musim  semi  yang berasal  dari  dewa  dan  Homer  menyebut garam  sebagai  "wahyu  Ilahi".  Pada  masa Romawi  kuno, harga  garam  sangat mahal. Oleh  karena  mahalnya  garam  pada  masa itu  lalu  dipakai  untuk  membayar  gaji  para pekerja  dan  prajurit  dengan  salarium (garam).
Mengutip pernyataan Kupas.us (2011),  sejarah  garam  di  nusantara  pernah disebutkan  Denys  Lombard-  sepertinya masih  harus  dituliskan  karena  dalam Encylopaedie Nederlandsch Indie dibawah entri  zout  (garam)  tidak  memberikan keterangan  apapun  mengenai  sejarah garam  sebelum  abad  ke-19.  Padahal,  jauh sebelumnya  menurut  beberapa  catatan disamping  gula  kelapa,  asam,  terasi,  ikan asin, bawang merah dan bermacam-macam bumbu,  garam  (uyah)  merupakan  salah satu  komoditas  makanan  dan  bumbu- bumbuan yang dibawa para pedagang yang lebih profesional serta memiliki jangkauan yang  lebih  luas  di  Jawa  (Rahardjo 2002:331;  Nastiti  1995:88-89).  Hal  ini dapat ditemukan dalam prasasti abad IX-X Masehi.
Dalam hal ini garam yang diperoleh dengan cara kuno erat kaitannya dengan proses pengawetan ikan (ikan asin) pada  masa  itu.  Monopoli  pemerintah kolonial  tidak  hanya  di  Jawa  dan  Madura, monopoli  meluas  ke  beberapa  distrik  di Sumatra  dan  hampir  seluruh  Borneo (Kalimantan). Sementara itu, di barat daya Sulawesi  pembuatan  garam  masih  berada di  tangan  pihak  swasta  (Handbook  of  the Netherlands Indies 1930:121). Pada zaman Jepang  ketika  produksi  garam  di  Pulau Jawa  berhenti,  penduduk  Sumatra  ramai-
Vol. 20 No. 1 April 2019 e-ISSN 2613-9308 p-ISSN 1907-3232 __________________________________________________________________________________
ramai merebus air laut untuk mendapatkan garam.  Pada  1957  monopoli  garam dihapus.  Garam  negara  pun  berubah menjadi  perusahaan  negara  pada  tahun 1960 (Cribb 2004: 382).

## 1. Manfaat Garam
Garam  memiliki  banyak  manfaat  dalam kehidupan sehari-hari, antara lain :
1. Membebaskan  jendela  kaca  dan  kaca mobil dari embun Bersihkan bagian dalam jendela kaca di rumah  dan  mobil  Anda  dengan  spons yang telah dicelupkan ke dalam  larutan air garam, lalu keringkan. Cara ini akan membantu  mencegah  pengembunan selama cuaca dingin.
2. Menggosok priok dan panci Tuangkan garam kasar keatas
perlengkapan masak berminyak sebelum  penggosokan  untuk  membantu menghilangkan lemak-lemak yang menempel.
3. Menghilangkan noda teh dan noda kopi Taburkan  garam  ke  atas  spons  dan usapkan  dengan  gerakan  berputar-putar pada  waktu  menggosok  noda  yang menempel.
4. Mensterilkan spons
Rendam  spons  ke  dalam  larutan  garam kadar tinggi, dapat membantu membasmi bakteri-bakteri yang menempel pada spons.
5. Penakhluk serangga
Tuangkan  garam  pada  tempat-tempat dimana  semut  sering  berkerumun, dengan cara searah garis untuk mencegah semut-semut tersebut lewat.
6. Pencuci mulut dan obat kumur
Larutkan sekitar seperempat sendok teh garam ke dalam setengah sendok makan air  hangat.  Ratakan  ke  seputar  mulut Anda  lalu  kumur-kumur.  Hal  ini  cukup baik  dilakukan  untuk  menghadapi  rasa sakit gigi yang berdenyut dan bau mulut tak sedap.
7. Menghilangkan bau amis pada belut
Masukkan  segenggam  garam  dapur  ke dalam kantong plastik yang berisi belut hidup.  Biarkan  sejenak  sampai  belut mati.  Bersihkan  belut  lalu  bumbui sesuai keinginan.
8. Mengurangi rasa asin pada ikan asin Kalau  ikan  asin  Anda  terlalu  asin,  cuci dengan  larutan  air  garam.  Niscaya sebagian  garam  yang  menempel  pada ikan  asin  akan  ikut  larut  dalam  larutan air garam.
9. Mengurangi rasa asam pada buah
Buah  yang  rasanya  asam,  misalnya kedondong  atau  mangga  muda  dapat dibubuhi garam sebelum dibuat manisan  buah.  Setelah  itu  kadar keasamannya akan berkurang.
10. Menghilangkan pegal di kaki
Vol. 20 No. 1 April 2019 e-ISSN 2613-9308 p-ISSN 1907-3232 __________________________________________________________________________________
Rendam saja kaki di dalam ember yang berisi  air  hangat  yang  telah  dilarutkan dalam garam  dapur. Setelah itu rendam lagi  kaki  di  ember  lain  yang  berisi  air dingin. Lakukan beberapa kali
bergantian.  Kaki  Anda  pasti  pulih seperti sedia kala.
11. Menghilangkan noda darah di kain Rendam kain yang bernoda darah dalam air larutan garam. Cuci bersih memakai sabun  atau  deterjen.  Bila  belum  terlalu hilang, kucek sebentar.
12. Menjaga  ikan  agar  tak  lengket  di wajan
Alangkah  menyebalkannya  bila  ikan yang  kita  goreng  lengket  di  wajan. Cegahlah  keadaan  ini  dengan  cara menggosok  wajan  dengan  garam  dapur sebelum dituangi minyak.
13. Mengatur  volume  dan  tekanan darah  termasuk  kelenturan  pembuluh darah
14. Mempengaruhi  sistem  saraf  (ion  Na dan  Cl  berperan  penting  dalam menyalakan neuron-neuron dalam sistem saraf).
15. Metabolisme  (sistem  pencernaan, sistem  eksresi  dan  sistem  transportasi, sistem  endokrin,  sistem  rangka  dan sistem otot).
16. Adapun  manfaat  garam  untuk kecantikan  antaralain,  garam  dapat
merawat  kulit  berminyak,  mengatasi mata lelah, dan eksofilator (mengangkat sel kulit mati).
2. Dampak Negatif Garam
Mengkonsumsi garam secara berlebihan  dapat  menimbulkan  dampak negatif  dari  segi  kesehatan.  Penyakit  yang dapat  ditimbulkan  akibat  konsumsi  garam berlebih  antara  lain  hipertensi,  stroke, kembung,  retensi  air,  osteoporosis,  dan serangan jantung.

## A. Industri Garam di Pantai Kusamba
1. Keadaan  Pantai  Kusamba  dan Profesi  Masyarakat  di  Pesisir Pantai Kusamba
Pantai  Kusamba  terletak  di  Desa Kusamba,  Kecamatan  Dawan,  Kabupaten Klungkung.  Pantai  ini  berjarak  kurang lebih 7 km ke arah timur kota Semarapura, Klungkung. Wisatawan yang ingin berkunjung  ke  objek  wisata  Pantai Kusamba  ini  memerlukan  waktu  kurang lebih  90  menit  dari  Bandara  Ngurah  Rai dengan  kendaraan  bermotor  atau  dengan jarak  tempuh  kira-kira  29  km.  (Balitour, 2013).
Pantai  Kusamba  memiliki  pasir berwarna  hitam  dengan  perkampungan nelayan  dan  petani  garam  di  tepi
Vol. 20 No. 1 April 2019 e-ISSN 2613-9308 p-ISSN 1907-3232 __________________________________________________________________________________
pantainya.  Pantai  ini  memang  terkenal dengan para nelayannya yang gigih melaut serta  sebagai  tempat  pembuatan  garam secara tradisional. Para nelayan dan petani garam disini masih berpegang teguh tradisi menggunakan  cara  lama  yang  diajarkan secara  turun-temurun  oleh  nenek  moyang mereka bagaimana menangkap ikan di laut dan  membuat  garam.  Pantai  Kusamba merupakan salah satu objek wisata di  Bali yang  mengandalkan  proses  penangkapan ikan dan pembuatan garam secara tradisional  sebagai  keunggulannya  untuk menarik minat wisatawan.
2. Proses Produksi Garam di

## Pantai Kusamba
Pagi  sebelum  matahari  terbit,  para petani garam tradisional di pantai Kusamba  ini  sudah  memulai  aktivitas membuat  garam.  Dengan  menggunakan teku,  wadah  air  laut  yang  terbuat  dari pelepah  nira,  mereka  berjalan  menuju pantai  untuk  mengambil  air  laut.  Setelah teku  penuh  dengan  air  laut,  lalu  air  laut yang  ada  di  dalam  teku  itu  di  bawa  naik menuju  ke  pasir  yang  sudah  tersedia, kemudian  air  laut  tersebut  disiramkan diatas pasir yang telah diratakan sebelumnya.  Mereka  berjalan  diatas  lahan pasir  sambil  menggoyangkan  teku-teku yang  dipikulnya.  Hal  ini  dilakukan
berulang-ulang  sampai  seluruh  lahan  pasir basah.  Dimana  disini  faktor  cuaca  sangat berperan penting dalam pembuatan garam. Semakin  terik  maka  semakin  bagus  hasil garamnya.  Panas  matahari  ini  akan membuat pasir yang telah dibasahi air laut ini  akan  cepat  kering,  kira-kira  kalau cuacanya  bagus  pasir  yang  dibasahi  tadi akan kering jam 2 siang, selanjutnya  pasir yang  sudah  kering  itu  dikeruk  dan dikumpulkan  lalu  dimasukkan  ke  dalam sebuah  bak  kemudian  disiram  kembali dengan air laut.
Air  resapan  yang  telah  tercampur dengan  pasir  tersebut  nantinya  akan menetes  ke  baknya  yang  lagi  satu  melalui pipa bambu. Air tetesan tersebut dibiarkan sampai keesokan harinya. Setelah pagi tiba (sekitar  pukul  06.00),  petani  garam  akan mengambil  air  tetesan  yang  siap  dijemur tersebut,  kemudian  air  tersebut  dijemur  di tempat  penjemuran  yang  terbuat  dari batang  pohon  kelapa.  Bila  cuaca  terik proses  penjemuran  hanya  menghabiskan waktu  satu  hari  untuk  mengubah  air  laut menjadi  butiran-butiran  garam.  Untuk mengantisipasi  gangguan  cuaca,  tempat penjemuran  juga  dilengkapi  dengan  atap penutup  yang  terbuat  dari  daun  kelapa. Atap  penutup  ini  akan  digunakan  apabila terjadi  hujan  supaya  garam  tidak  hanyut. Di  bawah  tempat  penjemuran  garam  ada
Vol. 20 No. 1 April 2019 e-ISSN 2613-9308 p-ISSN 1907-3232 __________________________________________________________________________________
wadah  untuk  menampung  tetesan  air garam  yang  tumpah,  nantinya  tetesan  air yang  tumpah  ini  dikumpulkan  di  dalam dirigen  dan  dijual  ke  usaha  pembuatan tahu, sebagai bahan pengawet tahu alami.

## 3. Pengemasan  Garam  di  Pantai

## Kusamba
Pengemasan  garam  hasil  produksi petani garam di pantai Kusamba menggunakan  plastik  dan  sak.  Untuk pengemasan plastik biasanya garam dikemas per satu kilogram. Untuk pengemasan  menggunakan  sak  tidak  ada ukuran berat yang pasti, asalkan sak masih bisa menampung  garam  maka  garam  akan disesakkan masuk ke sak tersebut. Pengemasan menggunakan sak atau plastik juga  dipengaruhi  oleh  minat  pelanggan
(tergantung  berapa  jumlah  dan  dalam bentuk  apa  pelanggan  meminta  agar garamnya  dikemas).  Para  petani  garam memilih mengemas menggunakan sak atau plastik karena praktis.
Garam  merupakan  produk  yang selalu dibutuhkan oleh  masyarakat.  Proses pembuatan dan pengemasannya merupakan  penentu  dari  kuantitas  dan kualitas dari hasil produksinya. Garam laut Bali  di  pantai  Kusamba  merupakan  salah satu budaya lokal bali yang beberapa tahun terakhir  ini  terus  mengalami  penurunan. Berdasarkan  data  dari  Dinas  Kelautan.... Kabuaten  Klungkung  produksi  Garam mengalami penurunan yang sangat signifikan,  hal  ini  dapat  dilihat  pada  tabel 4.1

## Tabel 4.1 Hasil Produksi Laut Selain Ikan (ton) Tahun 2013-2016
Hasil Laut 2013 2014 2015 2016 Rumput Laut 100.859,50 83.780,30 106.295,60 100.485,10 Garam 144.00 81,00 89,10 20,00 Lobster 0,30 - - - Sumber: Dinas Kelautan Kabupaten Klungkung, 2016 Dari  tabel  4.1  tersebut  terlihat bahwa produksi Garam mengalami penurunan  yang  sangat  signifikan.  Hingga tahun  2016  mencapai  20  ton  saja.  Selain produksinya  menurun,  petani  garam  yang menggeluti  profesi  pada  usaha  pembuatan
garam  tradisional  juga  mengalami  alih profesi dengan berbagai alasan.
Keunikan  dari  pembuatan  garam tradisional  di  Pantai  Kusamba  masih menggunakan cara tradisional  yang sudah dijalankan  secara  turun  temurun  oleh  para
Vol. 20 No. 1 April 2019 e-ISSN 2613-9308 p-ISSN 1907-3232
__________________________________________________________________________________
petani  garam  di  Kusamba  dari  700  tahun yang lalu.

## 3. Pemasaran Garam di Pantai

## Kusamba
Pemasaran  garam  hasil  produksi para  petani  Kusamba  dijual  langsung kepada  pelanggan  yang  datang  langsung ke  daerah  mereka.  Kadang-kadang  para petani garam juga menjualnya ke pengepul yang sudah dikenal, dengan membuat janji terlebih  dahulu  dengan  pengepul  tersebut. Nantinya  garam  yang  dijual  ke  pengepul akan  dikonsumsi  sendiri  dan  dijual  ke warung-warung langganan pengepul tersebut.  Harga  jual  per  kg  garam  adalah Rp  10.000,  kalau  dijual  ke  pengepul tergantung  harga  yang  disepakati  melalui proses  tawar-menawar,  tetapi  harga  yang disepakati  haruslah  seimbang  dengan kualitas dan kuantitas garam yang dihasilkan petani serta harus mempertimbangkan  proses  pembuatan. Untuk keuntungan tiap kali menjual garam bervariasi, tergantung dari jumlah pelanggan dan jumlah garam yang tersedia serta  faktor  lain  yang  mendukung  seperti cuaca. Selain dijual, garam yang dihasilkan  oleh  petani  garam,  mereka konsumsi sendiri.
4. Kendala-Kendala yang Dihadapi
Petani Garam dalam Usaha Pembuatan Garam di Pantai

## Kusamba
Adapun  kendala-kendala  yang  dihadapi oleh  petani  garam  di  pantai  Kusamba yaitu :
1. Proses pembuatan garam secara tradisional tergolong berat dan memerlukan tenaga yang kuat.
2. Proses  produksi,  kualitas  produksi  dan hasil  produksi  sangat  dipengaruhi  oleh cuaca dan pasang surut air laut.
3. Harga  garam  yang  tidak  menentu  di pasaran,  sehingga  keuntungan  yang mereka peroleh tidak dapat diprediksi.
4. Tidak  adanya  organisasi  petani  garam di daerah pesisir pantai Kusamba.
5. Tidak  ada  generasi  mereka  yang  mau meneruskan usaha mereka dalam membuat  garam  secara  tradisional. Anak  cucu  mereka  lebih  memilih beralih profesi karena usaha pembuatan garam secara tradisional tergolong berat dan  usaha  di  bidang  lain  yang  lebih menjanjikan,  seperti  pemandu  wisata, pegawai, dan sebagainya.
Berdasarkan  kendala  yang  dihadapi  petani garam,  proses  pembuatan  dan  iklim maupun  cuaca,  adapun  faktor-faktor  yang mempengaruhi  penurunan  produksi  garam di pantai Kusamba antara lain:
__________________________________________________________________________________
1. Proses pembuatan garam yang cukup panjang dan dengan cara-cara tradsional
Keunikan  dari  pembuatan  garam tradisional  di  Pantai  Kusamba  masih menggunakan cara tradisional  yang sudah dijalankan  secara  turun  temurun  oleh  para petani  garam  di  Kusamba  dari  700  tahun yang  lalu.  Proses  pembuatannya  sangat sederhana. Proses pertama dari pembuatan garam  di  Pantai  Kusamba  ini  adalah dengan membawa  air laut  yang kaya akan mineral ke lokasi yang sudah dipersiapkan, dan  dengan  bantuan  sinar  matahari  akan menyisakan  lapisan  garam  di  atas  tanah. proses  selanjutnya  adalah  mengambil lapisan  garam  yang  tersisa  untuk  di tempatkan  ke  dalam  batang  pohon  kelapa yang  telah  dilubangi  untuk  selanjutnya dijemur  kembali.  Setelah  proses  tersebut petani  garam  dapat  memilah  garam  yang siap dijemur kembali dengan bantuan sinar matahari.  Proses  ini  menentukan  kualitas kristal  garam  yang  dihasilkan,  hal  itu tergantung  dari  tingginya  temeratur  dan durasi penjemuran.
Melalui proses yang cukup panjang dan  dengan  cara-cara  tradisional,  proses pengolahan  garam  di  Kusamba  inipun menjadi perhatian bagi wisatawan, sehingga  tidak  mengherankan  tempat pengolahan  garam  oleh  para  petani
tersebut  menjadi  tujuan  wisata  alternatif, hal  ini  tentu  saja  menjai  sisi  positif  yang perlu diperhatikan.
2. Kebutuhan  masyarakat  akan  garam beryodium
Garam  Yodium  atau  Iodium  adalaah garam  yang  mengandung  komponen  NaCl minimal 94,7%, air laut max 5% dan Kalium  lodat  (K103)  sebanyak  30-80 ppm  (mg/kg)  serta  senyawa-senyawa lainnya.Cara  membuat  gara  beryodium pada  dasarnya  hanya menambahkan  Zar Iodimum (KIO3). Tujuannya adalah untuk mencukupi kebutuhan tubuh manusia akan zat  iodium.  Jika  tubuh  kekurangan  zat iodium,  akan  menyebabkan  pembesaran pada  kelenjar  Tyroid  atau  yang  lebih dikenal  dengan  penyakit  gondok.  Untuk garam yang diproduksi di Pantai Kusamba tidak mengandung Yodium, berbeda halnya  dengan  garam  di  daerah  lain maupun  garam  kemasan  mengandung yodium.  Pilihan  masyarakat  akan  garam beryodium  menjadi  pertimbangan  dalam memilih  dalam  mengkonsumsi  garam, sehingga  hal  ini  tentu  saja  berpengaruh terhadap pemasaran garam Kusamba.
3. Alih profesi dari petani garam
Semakin  berkurangnya  petani  garam ataupun  regenerasi  dari  profesi  sebagai petani  garam  menjadi  salah  satu  faktor dalam penentu terjadinya penurunan
Vol. 20 No. 1 April 2019 e-ISSN 2613-9308 p-ISSN 1907-3232
__________________________________________________________________________________
produksi  garam  di  Pantai  Kusamba. Anak cucu mereka lebih memilih beralih profesi karena  usaha  pembuatan  garam  secara tradisional  tergolong  berat  dan  usaha  di bidang lain yang lebih menjanjikan, seperti pemandu wisata, pegawai, dan sebagainya.

## 4. Faktor kondisi alam
Beberapa  faktor  yang  mempengaruhi pembuatan garam seperti Air Laut, Cuaca, Faktor Tanah, dan Kondisi Air.
Air Laut
Kualitas  air  laut  sangat  mempengaruhi proses  dan  cara  membuat  garam.  Di Indonesia tidak semua air pantai bisa buat menjadi  garam,  tingkat  keasaman  air  laut sangat  diperhatikan  di  sini.  Kalau  di daerah  tersebut  berdekatan  dengan  hilir sungai,  kemungkinan  besar  air  laut  sudah tercampuri oleh air tawar.
Cuaca 1. Cuaca  berangin,  semakin  kencang angin yang tertiup maka akan mempercepat  penguapan  air  laut.  Hal ini  diimbangi  juga  dengan  faktor  suhu udara  pada  daerah  tersebut.  Jika  suhu udara panas dan udara bertiup kencang, maka  air  akan  cepat  menguap,  tapi kalau  kondisinya  dingin,  hasil  yang  di dapat  tidak  seperti  ketika  suhunya panas.
2. Curah  hujan  (intensitas),  faktor  ini mempengaruhi  penguapan  dari  air  laut.
Apabila  intensitas  hujan  yang  tinggi, maka menurunkan tingkat produktivitas pembuatan garam.
3. Panjang  kemarau,  berpengaruh  pada jangka  waktu  yang  diberikan  untuk membuat  garam.  Jika  kemarau  terjadi dalam  jangka  waktu  yang  lama,  maka produktivitas  pembuatan  garam  akan semakin meningkat.

## Tanah
Sifat porositas (daya serap tanah) sangat mempengaruhi  dalam  proses  pembuatan garam,  terutama  dengan  cara  tradisional. Apabila  kecepatan  perembesan  air  dalam tanah  lebih  cepat  dari  proses  penguatan, maka  garam  yang  dihasilkan  tidak  akan terlalu banyak.

## Kondisi Air
Konsentrasi  air  garam  supaya  bisa mengkristal  antara  25-29°  Be.  Bila konsentrasi  air  tua  dibawah  25°Be,  maka Kalsium  Sulfat  akan  banyak  mengendap, sedangkan  kalau konsentrasi  air  tua  lebih dari 29°Be maka Magnesium akan banyak mengendap.

## PENUTUP
Simpulan
Vol. 20 No. 1 April 2019 e-ISSN 2613-9308 p-ISSN 1907-3232 __________________________________________________________________________________
Berdasarkan  hasil  dan  pembahasan, dapat  disimpulkan  bahwa  faktor-faktor yang  mempengaruhi  penurunan  hasil produksi  garam  di  Pantai  Kusamba  antara lain Proses  pembuatan  garam  yang  cukup panjang  dan  dengan  cara-cara  tradsional, Kebutuhan masyarakat akan garam beryodium, Alih  profesi  dari petani  garam dan f aktor kondisi alam.

## Saran
Untuk  mempertahankan  budaya  lokal dalam pembuatan garam  secara tradisional di  Pantai  Kusamba  perlu  peranan  dari berbagai  pihak,  solusi  mengangkat  tradisi ini  sebagai  salah  satu  objek  wisata  dapat menjadi perhatian agar ketertarikan generasi  muda  terhadap  profesi  ini  dapat bertambah.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim.2013. Petani Garam Tradisional di Pantai Kusamba. Sumber: http://fotokita.net/cerita/1346 03977500_0041628/petani-
garam-tradisional-di-pantai- kusamba
Balitour.2013.Pantai Kusamba Pantai Nan Damai di Tenggara Bali. Sumber: http://balitour.net/id/view/pan tai-kusamba-pantai-nan- damai-di-tenggara-bali/
Kupas.us.2013. Sejarah garam dan Manfaat Garam. Sumber: http://www.kupas.us/2011/10 /sejarah-garam-dan-manfaat- garam.html
Garam Laut bali. 2017. Sentra garam Laut Organik  khas  Tejakula  dan Kusamba
Bali. garamlautbali.com
Badan  Perencanaan  Pembangunan  daerah
Klungkung.2016. Indikator
Kinerja pembangunan Klungkung