## ANALISA HISTOKIMIA DAN KIMIA TERHADAP HIPOKOTIL BRUGUIERA
GYMNORHIZA (L) LAMK. SELAMA FASE MATANG (MATURE)
(Histochemical and chemical analysis of hypocotile Bruguiera gymnorhiza (L) Lamk during the mature phase)
Sri Handayani*)
*) Nurshiha Company. Malibu B-36 commercial building ITC.BSD City, Serpong South Tangerang 15310. Pilot plant: Puspitek Chemistry, LIPI Serpong, South Tangerang

## ABSTRAK
Tanaman Bruguiera gymnorhiza (L) Lamk disamping mempunyai berbagai fungsi biologis, hipokotil tanaman ini juga dapat dimanfaatkan sebagai sumber pangan karena kandungan   karbohidratnya   cukup   tinggi,   dan   sebagai   sumber   biofarmasi   karena mengandung   metabolit   sekunder   seperti   alkaloid,   flavonoid,   fenol,   tanin,   dan triterpenoid.  Berdasarkan   hal   tersebut,    maka   hipokotil B.  gymnorhiza dapat dikembangkan  sebagai   bahan   pangan   alternatif   yang   berpotensi   sebagai   food fungsional . Sebagai langkah awal dalam pengembangan, diperlukan informasi tentang keberadaan beberapa komponen senyawa dalam hipokotil tersebut baik analisa secara histokimia maupun kimia.
Analisa histokimia dan kimia pada penelitian ini, dilakukan pada hipokotil (buah) B. gymnorhiza . pada fase matang (mature). Hipokotil fase matang dicirikan dengan perubahan warna kulit dari hijau tua [(umur  77 hari setelah anthesis (HSA)],  menjadi warna hijau-ungu (umur 89 HSA), dan berarkhir dengan warna ungu (umur 107 HSA).
Hasil analisa histokimia menginformasikan bahwa   granula pati pada buah B. gymnorhiza terkonsentrasi pada mesokarp dan endokarp, protein pada auter border antara mesokarp dan endokarp, lemak pada mesokarp, serat dan tanin pada eksokarp dan   mesokarp.   Granula   pati   terbanyak  terdapat  pada   endokarp  hipokotil  berwarna ungu, molekul protein dan globula lemak pada ketiga warna hipokotil jumlahnya relatif sedikit.   komponen   selulosa   terbesar   terdapat   pada  hipokotil  warna   ungu,   dan kandungan tannin terbanyak terdapat pada hipokotil warna hijau-ungu
Komponen   kimia   hasil   analisa   hipokotil   warna   hijau,   hijau-ungu   dan   ungu berturut-turut sebagai berikut: air (62,55; 61,95; dan 61,90%bk), protein (1,61; 1,85; dan1,91%), lemak (0,37; 0,38; dan 0,19%), abu (1,39; 1,05; dan 1,10%), pati (17,94; 18,43; dan18,45%), amilosa (0,41; 0,40 dan 0,39%), amilopektin (17,53; 18,03; dan 18,06%), serat kasar (2,65; 2,79; dan 2,93%), pektin (0,94; 0,87; dan 0,76% sebagai asam pektat), tanin (4,49; 4,94; dan 3,54%), dan HCN (16,92; 15,88; dan12,71 ppm).
Kata   kunci   : analisa   histokimia   dan   kimia, Bruguiera   gymnorhiza (L)   Lamk,   fase matang

## ABSTRACT
Plants   of   Bruguiera   gymnorrhiza   (L)   Lamk   addition   to   having   a   variety   of biological functions, hipokotil this plant can also be used as a sources because they contain   high   carbohydrate,   and   as   a   source   of   biopharmaceuticals   because   they contain  secondary  metabolites   such  as  alkaloids,   flavonoids,   phenols,   tannins,   and triterpenoids. Based on this, the hypocotyls B. gymnorhiza can be developed as an alternative food material that has potential as a functional food. As a first step in the development, the necessary information about histochemistry and chemical analysis. the presence of some components of the compound in the hypocotile.
Histochemical  and chemical analysis performed on hipokotil (fruit) Bruguiera gymnorhiza (L) Lamk. in mature stage. Hypocotile mature phase is characterized by
changes in skin color from dark green [(age 77 days after anthesis (DAA)], and then green-purple (age 89 DAA), and ends the color purple (age 107 DAA).
Histochemical analysis results to inform that the starch granules in hypocotile B.   gymnorhiza   concentrated   on   mesocarp   and   endocarp,   protein   on   auter   border between   mesocarp   and   endocarp,   fat   globules   on   mesocarp,   fiber   and   tannins   on eksokarp and mesokarp. Most starch granules contained in hipokotil endocarp purple, protein  molecules   and globules   of  fat  in  three  colors hypokotile   relatively   few.   The cellulose component contained in hipocotile purple color and tannin content contained in the most green-purple color hypocotile
The   chemical   components   of   the   analysis   results   hypocotile  green,   green, purple and purple in a row as follows: water (62.55; 61.95; and 61,90%db), protein (1,61; 1,85; dan1,91 %), fat (0,37; 0,38; and 0,19%), ash (1,39; 1,05; and 1,10%), starch   (17,94;   18,43;   dan18,45   %),   amylose   (0,41;   0,40   and   0,39%),   amylopectin (17,53; 18,03; and 18,06%), crude fiber (2,65; 2,79; and 2,93%), pectin (0,94; 0,87; and 0,76% as pektat acid), tannins (4,49; 4,94; and 3,54%) and HCN (16,92; 15,88; dan12,71 ppm).
Keywords: histochemical   and   chemical   analysis,   Bruguiera   gymnorhiza   (L)   Lamk, mature phase

## PENDAHULUAN
Buah
Bruguiera   gymnorhiza bersifat  vivipar,   yang   berarti   bahwa spesies yang menghasilkan benih yang berkecambah   pada   tanaman   induk. Buah atau bibit vivipar disebut hipokotil. Perkembangan   dari   bunga   menjadi buah  jelas,   karena  hipokotil  tiba-tiba muncul   secara   tunggal   dari   kelopak bunga   yang   telah  dewasa  (mekar penuh).  Hipokotil   dewasa  (mature) berbentuk    silinder, memanjang,  keras, kulit  hijau   gelap,   dengan  bentuk membujur  dengan   ujung   meruncing (Santono et   al .   2005)  Selama   fase matang  (mature)  buah, B.  gymnorhiza mengalami   3   perubahan   warna kulitnya,   yaitu   berawal   dari   hijau   tua, kemudian   berangsur-angsur   menjadi ungu   yang   dimulai   dari   bagian   ujung buah ( Allen dan Duke, 2006 ) de   Fortuna   (2005)   melaporkan, bahwa  kandungan   energi  hipokotil B. gymnorhiza sebesar 371 kalori per 100 gram, lebih tinggi dari beras (360 kalori per 100 gram), dan jagung (307 kalori per   100   gram).
Selanjutnya
Purnobasuki   (   2004),   tanaman mangrove   berpotensi   sebagai   sumber pangan alternatif dikarenakan mangrove merupakan salah satu hutan tropis  yang  mudah   berkembang,  disisi
lain   mangrove   kaya   akan   senyawa steroid,   saponin,   flavonoid   dan   tanin, yang   dalam   hal   ini   belum   banyak dieksplorasi.   Aspek   kimia   tumbuhan mangrove   sangat   penting   karena potensinya   sebagai   pengembangan pangan   fungsional,   agrokimia   dan senyawa bernilai medis.
Senyawa   tanin,   disamping berperan   sebagai   antioksidan   juga sebagai   indikator  keamanan   pangan, karena tanin dalam dosis tertentu bisa meracuni   manusia.  Allen   dan   Duke (2005)   menambahkan,   bahwa   kadar tanin   yang   tinggi  dapat  menyebabkan rasa   pahit   pada   bahan   makanan. Berdasarkan   hal   tersebut   maka   perlu dilakukan analisa histokimia dan kimia tanin   pada   hipokotil B.   gymnorhiza . Demikian pula dengan komponen kimia lainnya   selama   fase   matang   sebagai dasar   pengembangan   pangan fungsional alternatif.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui  komponen    tanin   dan komponen pati, selulosa, protein, lemak dalam   jaringan hipokotil secara kualitatif   dan   kuantitatif,   serta kandungan   air,   amilosa,   pektin   dan HCN secara kuantitatif.
Manfaat   penelitian   adalah sebagai   informasi   dasar   untuk pengembangan hipokotil B. gymnorhiza
selama  fase  matang  (mature)  sebagai sumber pangan fungsional alternatif.

## MATERI DAN METODE
Persiapan Bahan Bahan utama meliputi hipokotil B. gymnorhiza warna hijau tua [(umur   77 hari   setelah   anthesis   (HSA)],   warna hijau-ungu  (umur  89 HSA), dan warna ungu  (umur  107 HSA)(Handayani dkk ., 2016).  Sampel   tersebut   diambil   dari wilayah   pesisir   kawasan hutan mangrove   di Desa   Sawohan,
Kabupaten Sidoarjo, Jawa Timur.
Hipokotil B.  gymnorhiza yang diperoleh dari lokasi  penelitian dibawa ke laboratorium untuk segera  disortasi dari   cacat dan   busuk,   dicuci, selanjutnya  dikelompokan   ( grading ) berdasarkan   warna     kulit   hipokotil dalam kelompok hijau, hijau-ungu, dan ungu. Selama persiapan sampel untuk uji   parameter,   sampel   hipokotil disimpan   dalam  keadaan  vakum   dan disimpan di ruang pendingin pada suhu + 15 ⁰ C.

## Bahan dan alat analisa
Bahan   kimia   yang   digunakan meliputi   reagen   Potassium   Iodine, reagen Sudan III, reagen Millon, reagen Iodine-sulphuric   acid,   Feri   chloride- Kalium cromate, ether, Ethanol (10 %, 95%), HCl  25 %,  NaOH (45 %,  1 N), glukosa,   asam asetat 1 N, iod,  H 2 SO 4, indikator PP, asam borat, indikator metil red,   benzena,   K 2 SO 4 10   %. Indigokarmin,   KmnO 4 0,1   N,   kaolin powder, Na-Oksalat.
Alat   analisa   yang   digunakan meliputi   oven,   eksikator,   Erlenmeyer, gelas   piala, tabung   reaksi, spektrofotometer, labu   kjedhal, ekstraksi   soxhlet,   Krus   porselen, muffle , blender, , shaker, kertas saring wheatman 41.

## PROSEDUR Analisa histokimia
Bagian   tengah   buah   segar   diiris melintang dengan menggunakan clamp on   hand   microtome  dengan   ketebalan 15-20   mikron.   Irisan   buah   segar
diletakkan   pada   gelas   objek   yang sebelumnya ditetesi reagen Potassium Iodine untuk uji pati, reagen Sudan III untuk uji lemak, reagen Millon untuk uji protein,   reagen   Iodine-Sulphuric   Acid untuk   uji   selulosa,   dan   Feri   Chloride- Kalium Cromate untuk uji tanin. Tutup dengan gelas penutup. Amati dibawah mikroskop cahaya dengan pembesaran 200x dan 400x
Perubahan   yang   terjadi   pada preparat   adalah   terjadi   warna   coklat tua,   atau   hitam   pada   sel   jaringan menunjukkan   adanya   granula   pati, warna   putih   mengkilat   adanya   globula lemak,   warna   merah   bata   adanya komponen   protein   ,   pembengkakan berwarna   hitam,   atau   ungu   adanya selulosa dan warna merah, atau coklat tua adanya komponen tanin.

## Analisa kimia
Hipokotil   warna   hijau   (umur   77 HSA),   hijau-ungu   (umur   89   HSA)   dan ungu   (umur   107   HSA)   dikupas sehingga   bagian   kulit   (eksokarp) terpisah   dari   daging   (endokarp   dan mesokarp). Daging hipokotil
selanjutnya   dihancurkan   dan   dianalisa kimia yang meliputi:  Kadar air dengan metode   oven,   kadar   pati   (Nelson- Somogyi),  amilosa   dan   amilopektin (Morrison   and   Laignelet,   1983),  kadar amilopektin   dihitung   berdasarkan selisih   antara   kadar   pati   dan   amilosa (by deference), protein (Mikro Kjedahl), lemak (Soxhlet modifikasi), serat  kasar (Metode Ekstraksi),     kadar  abu, kadar tanin metode   Lowenthal-Procter (AOAC,1970),  pektin (Sudarmaji et al ., 1989), HCN (metode Spektrofotometer- Na-Pikrat(Anonymous, 2005)

## Hasil penelitian analisa histokimia Pottasium iodine test
Uji   Iodin   digunakan   untuk mendeteksi adanya pati dalam jaringan tanaman. Pada penelitian ini uji iodine dilakukan pada 3 hipokotil, yaitu warna hijau,   hijau-ungu   dan   ungu.   Reagen Iodin   akan   memberikan   warna   hitam pada granula pati pada jaringan. Hasil uji iodine disajikan pada Gambar 1.
Keterangan :  -Endokarp hipokotil B. gymnorhiza warna hijau (a), warna hijau-ungu (b) dan warna ungu (c) pada pembesaran 200x.
-Mesokarp-eksokarp hipokotil B. gymnorhiza warna hijau (d), warna hijau-ungu (e),  dan  warna ungu (f) pada pembesaran 200x
Gambar 1. Uji iodine hipotil B. gymnorhiza selama fase matang
Berdasarkan  analisa  histokimia pati   pada jaringan   hipokotil B.gymnorhiza (Gambar 1),
menginformasikan  bahwa  granula   pati pada endokarp hipokotil berwarna ungu (1c) terbanyak, berikutnya  warna hijau- ungu   (1b)   dan  yang   paling   sedikit warna   hijau   (1a).  Keberadaan   granula pati  terkonsentrasi   pada   jaringan endokarp dan mesokarp.

## Millon’test
Uji   Millon   digunakan   untuk mendeteksi   adanya   protein     dalam
jaringan tanaman. Molekul protein yang terdeteksi   akan   memberikan   warna merah   bata.   Hasil   analisa   histokimia menginformasikan   bahwa     molekul protein   pada  hipokotil B.   gymnorhiza berada  pada   bagian   eksokarp   dan border   outer  (sekat   yang   membatasi antara  endokarp   dan   mesokarp). Protein  ditemukan dalam jumlah relatif kecil  pada   eksokarp   (Gambar   2a   dan 2b)   Hasil   uji   millon   disajikan   pada Gambar 2.
.
Keterangan: Bagian eksokarp hipokotil warna hijau (a) dan warna hijau-ungu (b), border outer hipokotil warna ungu (c) pada pembesaran 200x
Gambar 2 . Hasil uji millon pada hipokotil B. gymnorhiza selama fase matang
d e f a b c abc

## Sudan III’test
Uji   Sudan   IIIl  digunakan   untuk mendeteksi adanya globula lemak pada jaringan   tanaman.   Lemak   yang terdeteksi   oleh   reagen   sudan   III memberikan   warna   putih   mengkilat dengan   bentuk   yang   berbeda   dengan sel sekitarnya. Hasil analisa histokimia
lemak   pada   jaringan   hipokotil B. gymnorhiza menginformasikan   bahwa globula   lemak  ditemukan   pada  bagian mesokarp dengan jumlah yang sangat kecil  baik   pada   hipokotil   warna   hijau, hijau-ungu,   maupun   ungu.  Hasil   uji histokimia   lemak   disajikan   pada Gambar 3.
Keterangan : Bagian mesokarp hipokotil warna hijau (a), warna hijau-ungu (b), dan warna ungu (c) pada pembesaran 200x
Gambar 3. Hasil uji sudan III pada hipokotil B. gymnorhiza selama fase matang

## Iodine-sulphuric acid test
Uji   Iodin-sulphur   acid   gunakan untuk   mendeteksi   adanya   selulosa pada jaringan tanaman.
Pengembangan selulosa  pada  jaringan sel  hipokotil  memberikan  warna hitam, coklat tua dan ungu tua. Selulosa yang mengembang   akan   menutupi   sel   (4c) sehingga bentuk sel menjadi tidak jelas.
Berdasarkan uji histokimia
pembengkakan   selulosa   terbesar terdapat   pada  hipokotil  warna   ungu, kemudian  warna  hijau-ungu dan  warna hijau.   Pembengkakan   selulosa terkonsentrasi diseluruh bagian jaringan   hipokotil.  Uji   Iodine-Sulphuric Acid disajikan pada  Gambar 4.
Keterangan: Endokarp dan mesokarp hipokotil warna hijau (a), hijau-ungu (b) dan ungu (c) pada pembesaran 200x
Gambar 4 . Hasil uji Iodine-Sulphuric Acid pada hipokotil B. gymnorhiza selama fase matang

## Feri chloride-kalium cromate test
Uji   Feri   khlorid-kalium   kromat digunakan   untuk   mendeteksi   adanya senyawa   tanin   pada   jaringana tanaman.   Reagen   ini   bila   berinteraksi dengan   senyawa   tanin   pada   jaringan hipokotil B.   gymnorhiza memberikan warna coklat atau hitam. Hasil analisa histokimia tanin disajikan pada Gambar
5.
Hasil uji histokimia menunjukkan   bahwa  senyawa   tanin tersebar pada seluruh bagian hipokotil. Secara   kualitatif   terkonsentrasi   pada eksokarp   hipokotil,   disusul   bagian mesokarp  dan   terakhir   endokarp. Selama   fase   matang   senyawa   tanin terbesar terdapat pada hipokotil  warna hijau-ungu (Gambar 5e).
77 a b c En En En Me a b c
Keterangan : - Endokarp hipokotil warna hijau (a), warna hijau0ungu (b), dan warna ungu (c) pada pembesaran 200x
- Mesokarp dan eksokarp hipokotil warna hijau (d), warna hijau-ungu (e), dan ungu (f) pada pembesaran 400x
Gambar 5. Hasil uji Feri chloride-kallium cromate pada hipokotil B. gymnorhiza selama fase matang

## Analisa kimia
Uji   kimia   hipokotil   selama   fase matang   (mature)   meliputi   kadar   air, pati,  amilosa   dan   amilopektin,   protein, lemak, serat  kasar,  abu, tanin,   pektin, dan HCN yang disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Komponen kimia hipokotil (endokarp and mesokarp) B. gymnorhiza fase matang
Komponen  kimia Warna dan Umur (HSA) hipokotil Hijau (77) Hijau-ungu (89) Ungu (107) Air  (%bk) 62,55 + 0,18 61,95 + 0,10 61,90 + 0,03 Protein (%) 1,61 + 0,02 1,85 + 0,01 1,91 + 0,01 Lemak (%) 0,37 + 0,00 0,38 + 0,01 0,19 + 0,01 Abu (%) 1,39 + 0,03 1,05 + 0,03 1,10 + 0,01 Pati (%) 17,94 + 0,04 18,43 + 0,04 18,45 + 0,04 Amilosa  (%) 0,41 + 0,04 0,40 + 0,02 0,39 + 0,01 Amilopektin* ) 17,53 + 0,08 18,03 + 0,04 18,06 + 0,04 Serat kasar (%) 2,65 + 0,05 2,79 + 0,05 2,93 + 0,04 Pektin (% asam pektat) 0,94 + 0,17 0,87 + 0,17 0,76 + 0,18 Tanin (%) 4,49 + 0,02 4,94 + 0,01 3,54 + 0,02 HCN (ppm) 16,92 + 0,12 15,88 + 0,09 12,71 + 0,09 Keterangan : * ) Berdasarkan perhitungan by defference. Nilai hasil analisa adalah rata-rata dari 3 kali ulangan
Tabel   5.1.   memberikan informasi   bahwa   selama   fase   matang terjadi     penurunan   kadar   air,   amilosa, pektin,     dan   HCN.   Kadar   protein, karbohidrat, pati, amilopektin dan serat kasar   cenderung   sedikit   naik, sedangkan lemak dan tanin, saat umur hipokotil   memasuki   89   HSA   sedikit naik,   kemudian   turun   cukup   tajam
diakhir fase matang, yaitu saat seluruh kulit hipokotil berwarna ungu (umur 107 HSA). Turunnya kadar tanin pada akhir fase matang menurut Susilawati (2007), dan Rubansa et al . (2008), dikarenakan selama   proses   pematangan   hipokotil (buah), sebagian tanin digunakan oleh tanaman sebagai sumber energy untuk metabolisme.
a b c
d e f
Hasil   pengamatan   karakterisitik komponen   kimia   dalam   penelitian   ini secara   umum   relatif   sama   dengan karakterisitik   komponen  kimia  hipokotil B.   gymnorhiza (warna   hijau)   seperti yang   dilaporkan   oleh   Jacoeb dkk .
(2013) memiliki kadar air  62,92%, abu 1,29%,   lemak   0,79%,   protein   2,11%, dan   karbohidrat   32,91%.   Perbedaan yang relatif besar dijumpai pada kadar protein.   Perbedaan   ini   diduga   karena kondisi   tempat   tumbuh   tanaman mangrove   yang   berbeda.   Menurut Wills et   al .   (1989)   perbedaan   unsur hara lingkungan tumbuh tanaman akan berpengaruh   pada   kandungan   kimia pada buah yang dihasilkan.

## Pembahasan umum
Hipokotil B. gymnorhiza
merupakan   salah   satu   tanaman mangrove   yang   dapat   dimanfaatkan sebagai   sumber   pangan   alternatif, karena   mengandung   senyawa   pati, protein   dan   lemak   sebagai   sumber kalori. Adanya senyawa tanin dan serat akan   memberikan   nilai   tambah.Tanin bersifat sebagai astrigent dan berfungsi sebagai   antioksidan,  sedangkan  serat (selulosa) berfungsi   melancarkan pengeluaran   sisa   hasil   metabolisme, sehingga hipokotil B. gymnorhiza dapat pula   dikembangkan   sebagai   pangan fungsional.
Kandungan tanin dan serat yang terlalu   besar   akan   berpengaruh terhadap   rasa,   warna   dan   tekstur hipokotil  sebagai   bahan   pangan, demikian   pula   kadar   HCN   yang   tinggi akan   menjadikan   bahan   pangan tersebut tidak aman untuk dikonsumsi. Ambang batas sianida menurut SNI 01- 2997-1996   sebesar   40   ppm  dalam singkong,   dan   Winarno   (1997), menambahkan   bahwa  HCN   dapat menyebabkan   kematian   jika  dalam tubuh terdapat dosis 0,5-3,5 mgHCN/kg berat   badan.    Berdasarkan   hal   ini, meskipun kadar HCN pada hipokotil B. gymnorhiza masih   dibawah   50%   dari batas   ambang   yang   ditetapkan,   tetapi dalam   hal   food   safety   dan   a     harus mceptability   product   tetap   harus
dipertimbangkan,   karena   HCN memberikan   rasa   pahit   dan   aroma langu. Hasil analisa histokimia menginformasikan   bahwa   kedua komponen   tersebut   pada   buah B. gymnorhiza terkonsentrasi pada bagian eksokarp, oleh karena itu dalam proses pengolahan   bahan   menjadi   produk makanan   hendaknya   bagian   eksokarp dihilangkan   (hipokotil  dikupas),  kecuali bila   digunakan   sebagai   sumber biofarmasi.  Perlakuan   lain   yang   dapat meminimalkan kadar HCN pada bahan disamping   pengupasan,   perendaman dan   fermentasi,   misalkan:   pemanasan (perebusan,   pengukusan),  karena   titik didih   HCN   adalah   26,5 0 C,   sehingga HCN ikut menguap selama pemanasan (Kanetro dan Hastuti, 2006)

## KESIMPULAN
Hasil analisa histokimia menginformasikan bahwa   granula pati pada   buah B.   gymnorhiza
terkonsentrasi   pada   mesokarp   dan endokarp,   protein   pada   auter   border antara mesokarp dan endokarp, lemak pada   mesokarp,   serat   dan   tanin   pada eksokarp   dan   mesokarp.   Granula   pati terbanyak  terdapat  pada   endokarp hipokotil  berwarna   ungu,   molekul protein dan globula lemak pada ketiga warna hipokotil jumlahnya relatif sedikit. komponen   selulosa   terbesar   terdapat pada  hipokotil  warna   ungu,   dan kandungan   tannin   terbanyak   terdapat pada hipokotil warna hijau-ungu Komponen   kimia   hasil   analisa hipokotil   warna   hijau,   hijau-ungu   dan ungu berturut-turut sebagai berikut: air (62,55;   61,95;   dan   61,90%bk),   protein (1,61;   1,85;   dan1,91%),   lemak   (0,37; 0,38; dan 0,19%), abu (1,39; 1,05; dan 1,10%),   pati   (17,94;   18,43; dan18,45%),   amilosa   (0,41;   0,40   dan 0,39%), amilopektin (17,53; 18,03; dan 18,06%),   serat   kasar   (2,65;   2,79;   dan 2,93%), pektin (0,94; 0,87; dan 0,76% sebagai asam pektat), tanin (4,49; 4,94; dan   3,54%),   dan   HCN   (16,92;   15,88; dan12,71 ppm).

## DAFTAR PUSTAKA
Anonymous.   2005.   Association   of Official   Analytical   Chemyst (AOAC).     Official   Method   of Analysis   of   The   Association of Official Analytical Chemist. Arlington : The Association of Official   Analytical   Chemyst. Inc. de  Fortuna,   James,   2005.   Ditemukan Buah   Bakau   Sebagai Makanan Pokok. http:// www. Tempointeraktif.com Handayani,   S.,   E.   Suprayitno,
Aulanni’am   dan   S.S. Yuwono.  2016. Karakterisasi Hipokotil Bruguiera gymnorhiza   (L)   Lamk Sebagai   Sumber   Bioaktif Antioksidan. Disertasi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Universitas Brawijaya. Malang. James   A.   Allen,  J.  A   and   N.  C. Duke.2006. Bruguiera gymnorrhiza (large-leafed mangrove),  Rhizophoraceae (mangrove   family).  Species
Profiles   for   Pacific   Island Agroforestry. www.traditionaltree.org Jacoeb, A. M., P. Septijah and Zahidah. 2013. Chemical composition, bioactive   component   and antioxidant   activity   of   large- leaf   mangrove   ( Bruguiera gymnorhiza )   fruit. Jurnal Pengolahan   Hasil  Perikanan Indonesia .16(1): 86- 94Santono,   N.,   B.C. Nurcahyo, A.F
Kanetro,   B.   and   Sri   Hastuti,   2006. Ragam   Produk   Olahan
Kacang-Kacangan. Yogyakarta. Unwama Press
Purnobasuki, H. 2004.  The potential  of mangroves  as   a   medicinal plant.   MIPA   Biologi. University. Airlangga. Surabaya. (http: www.irwantoshut.com, diaksess 12 Februari 2011 Rubansa,  C.  D.  K.,   M.  N.   Shem,   T. Ichinohe   and   T.   Fujihara. 2008.   Quantification   and characterisation of condensed tannin of selected indigenous   browse   tree spesies   leaves   of   North- Western   Tanzania, Journal of   Food,   Agriculture   & Environment 2 (6): 145-149. Siregar.   I.   Farida.   2005.   Resep
Makanan   Berbahan   Baku Mangrove   dan   Pemanfaatan Nipah.   Lembaga   Pengkajian dan Pengembangan Mangrove. Indonesia. Sudarmaji,   S.,   B.   Haryono,   Suhardi. 1989.   Analisa   Bahan
Makanan   dan   Pertanian. Liberty. Yogyakarta. Susilawati,   Y.   2007. Flavonoid,  tanin- polifenol .   Fakultas   Farmasi
Universitas Padjadjaran. Jatinangor- Bandung. Wills, R.  B.  H., W.  B.  Mc. Glasson,  D. Graham,   T.H.  Lee   and   E.G. Hall. 1989. Postharvest – An Introduction to The Physiology   and   Handling   of Fruits,   and   Vegetables .   An
Avi   Book,   Van   Nostrand Reinhold, New York.
Winarno,   F.G.   1997.   Kimia   Pangan. Gramedia Press. Jakarta.