SOLUSI : Jurnal Ilmiah Bidang Ilmu Ekonomi Vol. 20, No. 3 Juli 2022, Hal 220 - 229 Fakultas Ekonomi Universitas Semarang P-ISSN : 1412-5331, E-ISSN : 2716-2532

## MENGUNGKAP KEBERLANGSUNGAN WARUNG MAKAN NASI PINDANG PAK NDUT DALAM MEMPERTAHANKAN USAHANYA SELAMA 51 TAHUN
Puji Eni Marlina 1) ; Susanto 2)
Pujienimarlina10@gmail.com 1) ; susanto_fe@usm.ac.id 2)
Fakultas Ekonomi, Universitas Semarang, Semarang, Indonesia 1) Fakultas Ekonomi, Universitas Semarang, Semarang, Indonesia 2)

## INFO ARTIKEL
Proses Artikel Dikirim : 1/6/22 Diterima: 30/7/22 Dipublikasikan: 23/8/22

## ABSTRAK
Penelitian  ini  dilakukan  di  Warung  Makan  Nasi  Pindang  Pak  Ndut,  Kota Semarang.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  bagaimana Warung  Makan  Nasi  Pindang  Pak  Ndut  mampu  menjaga  keberlangsungan usahanya  selama  51  tahun.  Penelitian  ini  menggunakan  metode  kualitatif, dan dengan bentuk rumusan masalah pada studi kasus. Dalam menetapkan irforman  peneliti  menggunakan purposive  sampling atau  teknik pengambilan  sampel  sumber  data  dengan  pertimbangan  tertentu.  Informan yang  dipilih  yauitu  pemilik  dan  pelanggan,  jadi  total  ada  5  orang.  Teknik analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah triangulasi sumber dan  triangulasi  metode  (wawancara,  observasi,  dan  dokumentasi).  Dari hasil  penelitian  ini  menunjukkan  Warung  Makan  Nasi  Pindang  Pak  Ndut mampu  menjaga  keberlangsungan  usahanya  selama  51  tahun  dengan  cara menjaga  kualitas  produk  yaitu  menjaga  cita  rasa  dari  resep  keluarga  agar tidak  berubah-ubah,  memberikan  pelayanan  yang  baik  agar  pelanggan merasa puas sehingga bisa memberitahu orang lain dengan hanya bercerita biasa  tentang  cita  rasa  produk,  memberikan  harga  yang  terjangkau  dan selalu bersunguh-sungguh dalam bekerja.

## Kata kunci:
Keberhasilan  usaha;  Kualitas  Produk;  Kepuasan  pelanggan;  Loyalitas pelanggan; Promosi; Harga.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --

## Abstract
This research was conducted at Nasi Pindang Pak Ndut Warung, Semarang City. The purpose of this study is to find out how Pak Ndut's Nasi Pindang Warung is able to maintain business continuity for 51 years. This study uses a  qualitative  method,  and  the  form of  the problem  formulation  in  the  case study. In determining the informant researcher uses purposive sampling or data  source  sampling  techniques  with  certain  considerations. The  selected informants  are  owners  and  customers,  so  there  are  5  people  in  total.  The data  analysis  technique  used  in  this  research  is  source  triangulation  and
method  triangulation  (interviews,  observations,  and  documentation).  The results  of  this  study  show  that  Warung  Makan  Nasi  Pindang  Pak  Ndut  is able to maintain the continuity of  the product for 51 years by maintaining the  taste  of  family  recipes  so  that  it  does  not  change,  providing  good service so that customers feel satisfied so they can tell others by just telling ordinary  stories  about  taste  of  the  product,  provide  affordable  prices  and always earnest in work.
Keywords: business success; Product quality; customer; Customer loyalty; Promotion; Price.

## PENDAHULUAN
Di  Negara  Indonesia  bisnis  kuliner  merupakan  salah  satu  bisnis  yang  berkembang  pesat, kebutuhan  pangan  merupakan  kebutuhan  pokok  manusia  dengan  jumlah  penduduk  Indonesia yang  banyak  membuat  bisnis  ini  cukup  digemari  dan  para  pelaku  usaha  dalam  bisnis  ini  terus meningkat  di  setiap  tahunnya.  Hal  ini  disebabkan  oleh  gaya  hidup  sebagian  masyarakat  yang berubah,  mereka  memilih  membeli  makanan  di  luar  dari  pada  membuatnya  di  rumah.  Karena itu, bisnis di bidang ini bisa menjadi salah satu pilihan yang menjanjikan. Tujuan dari mendirikan sebuah usaha kuliner adalah untuk mendapatkan keuntungan. Selain itu, pelaku usaha kuliner juga ingin bisnisnya dapat bertahan dalam jangka waktu yang lama. Tentu saja  itu  bukan  hal  yang  mudah,  pasalnya  bagi  pelaku  usaha  kuliner  mempertahankan  sebuah usaha  lebih  sulit  dari  pada  mendirikan  usaha.  Tidak  sedikit  pelaku  usaha  kuliner  yang  gulung tikar, biasanya dikarenakan kurangnya memahami kebutuhan dan keinginan konsumen. Artinya pelaku  usaha  kuliner  dikatakan  berhasil  memenangkan  persaingan  di  tentukan  dengan  mampu memahami  permintaan  konsumen  dan  menjalin  hubungan  yang  baik  dengan  konsumen, hubungan  yang  baik  akan  menciptakan  kepuasan  terhadap  kebutuhan,  keinginan  dan  selera konsumen.
Semarang  merupakan  salah  satu  kota  besar  Indonesia  karena  warisan  budaya  dan  peninggalan kulinernya. Salah satu kuliner yang cukup populer adalah nasi pindang. Ada banyak kuliner nasi pindang di Kota Semarang, salah satu nasi pindang yang legendaris dan mampu bertahan adalah warung  makan  Nasi  Pindang  Pak  Ndut  yang  beralamat  di  Jl.  Stadion  Selatan  No.  1, Karangkidul,  Kota  Semarang  Tengah,  didepan  kantor  BKD.  Rumah  makan  Nasi  Pindang  Pak Ndut berdiri sejak tahun 1970 dan hingga saat ini sudah turun temurun mencapai tiga generasi. Menu utama di warung makan ini adalah Nasi Pindang khas masakan Kudus. Warung makan ini hanya di jalankan oleh keluarga sehingga tidak mempekerjakan karyawan dan tidak mempunyai cabang  lain.  Warung  makan  Nasi  Pindang  Pak  Ndut  bisa  dibilang  masih  sederhana  karena walaupun sudah generasi ketiga tetapi tempatnya masih di ruko yang kecil dipinggir jalan. Dari  hasil  wawancara  dengan  warga  sekitar  bapak  Ahmad  Riyadi  mengatakan  bahwa  usaha Nasi  Pindang  Pak  Ndut  ini  cukup  di  minati  konsumen  dan  mampu  menjaga  keberlangsungan usaha  selama  51  tahun,  sehingga  hal  ini  menarik  untuk  diketahui  mengenai  bagaimana  cara usaha Nasi Pindang Pak Ndut menjaga keberlangsungan usahanya.

## KAJIAN PUSTAKA

## Keberhasilan Usaha
Keberhasilan  usaha  dalam  pengertian  umum  yaitu  sebuah  usaha  yang  mampu  menunjukkan suatu  keadaan  yang  sebelumnya  biasa  saja  menjadi  lebih  baik  atau  meningkat  di  masa mendatang.  Dun  Steinhoff  dan  John  F.  Burgess  (1993)  mengemukakan  beberapa  karakteristik untuk  mencapai  pengembangan  dan  keberhasilan  berwirausaha  antara  lain:  pertama,  untuk
menjadi  wirausahawan  yang  sukses  seseorang  harus  memiliki  ide  atau  visi  bisnis  yang  jelas serta  kemauan  dan  keberanian  untuk  menghadapi  risiko,  baik  berupa  waktu  maupun  uang. Apabila  ada  kesiapan  dalam  menghadapi  risiko.  Kedua,  bila  ingin  sukses  harus  membuat perencanaan usaha, mengorganisasikan, dan menjalankannya.
Terdapat  banyak  faktor  yang  dapat  mempengaruhi  keberhasilan  usaha  suatu  antara  lain  dapat diketahui  dari  dua  faktor  yaitu  faktor  internal  dan  faktor  eksternal.  Faktor  internal  yang diantaranya yaitu:  kualitas sdm, penguasaan organisasi, struktur organisasi, sistem manajemen, partisipasi, kultur atau budaya bisnis, kekuatan modal, jaringan bisnis dengan pihak luar, tingkat entrepreneurship. Faktor  ekstenal  dapat  dibagi  menjadi  dua  yaitu  factor  pemerintah  dan  non pemerintah.  Faktor  pemerintah  diantaranya:  kebijakan  ekonomi,  birokrat,  politik,  dan  tingkat demokrasi. Faktor non pemerintah yaitu: sistem perekonomian, sosio-kultur budaya masyarakat, sistem  perburuhan  dan  kondisi  perburuhan,  kondisi  infrastruktur,  tingkat  pendidikan masyarakat, dan lingkungan global.
Sehingga dapat diketahui bahwa  keberhasilan usaha dapat dipengaruhi oleh  kemampuan usaha yag  tercermin  diantaranya  melalui  pengetahuan,  sikap,  dan  keterampilan  dari  pengusaha. Keberhasilan suatu usaha di identikan dengan laba atau penambahan material  yang di hasilkan oleh  pengusaha,  tetapi  pada  dasarnya  keberhasilan  usaha  tidak  hanya  di  lihat  dari  hasil  secara fisik  tetapi  keberhasilan  usaha  dirasakan  oleh  pengusaha  dapat  berupa  panggilan  pribadi  atau kepuasan batin.

## Kualitas Produk
Kotler  Philip  dan  Kevin  Lane  (2009)  Kualitas  ( quality )  adalah  totalitas  fitur  dan  karakteristik produk  atau  jasa  yang  bergantung  pada  kemampuannya  untk  memuasakan  kebutuhan  yang dinyatakan  atau  tersirat  ( American  Society  Quality  Control ).  Menurut  GE,  John  F.  Welech  Jr. Dalam  buku  manajemen  pemasaran  Kotler  Philip  dan  Kevin  Lane  (2009)  Kualitas  adalah jaminan terbaik kami atas loyalitas pelanggan, pertahanan terkuat kami menghadapi persaingan luar  negeri,  dan  satu-satunya  jalan  untuk  mempertahankan  pertumbuhan  dan  penghasilan. Menurut  Kotler  (2012)  produk  adalah  sebagai  segala  sesuatu  yang  bisa  ditawarkan  untuk memenuhi  kebutuhan  dan  keinginan.  Produk  merupakan  peranan  penting  dalam  kepuasan pelanggan.  Semakin  bagus  suatu  produk,  akan  semakin  banyak  pelanggan  yang  membeli  dan merasa  puas,  pelanggan  yang  sudah  cocok  dengan  produk  tersebut  nantinya  akan  melakukan pembelian kembali.
Kualitas  produk  atau  jasa,  kepuasan  pelanggan  dan  profitabilititas  perusahaan  adalah  tiga  hal yang  terkait  erat.  Semakin  tinggi  tingkat  kualitas,  semakin  tinggi  pula  tingkat  kepuasan pelanggan  yang  dihasilkan,  yang  mendukung  harga  yang  lebih  tinggi  dan  (sering  kali)  biaya lebih rendah. Studi telah memperhatikan korelasi yang tinggi antara kualitas produk yang relitif dan  profitabilitas  perusahaan.  Perusahaan  yang  menurunkan  biaya  terlalu  jauh  akan  menerima akibatnya ketika kualitas pelangalaman pelanggan menurun.

## Promosi
Promosi  adalah  suatu  bentuk  dari  komunikasi  pemasaran.  Menurut  Alma  2006  (dalam  Dewi Murniasih, 2019) Promosi adalah sejenis komunikasi yang memberi penjelasan dan meyakinkan calon  konsumen  mengenai  barang  dan  jasa  dengan  tujuan  untuk  memperoleh  perhatian, mendidik,  mengingatkan,  dan  meyakinkan  calon  konsumen.  Sementara  itu,  Menurut  Suryadi 2011  (dalam  Dewi  Murniasih,  2019)  promosi  merupakan  serangkaian  kegiatan  untuk mengkomunikasikan, memberi pengetahuan dan meyakinkan orang tentang suatu produk agar ia mengakui  kehebatan  produk  tersebut,  membeli  dan  memakai  produk  tersebut,  juga  mengikat pikiran dan perasaannya dalam suatu wujud loyalitas terhadap produk. Dengan demikian dapat disimpulkan  bahwa  promosi  adalah  suatu  bentuk  komunikasi  dalam  menginformasikan, meyakinkan,  dan  mengingatkan  konsumen  terhadap  produk  yang  ditawarkan  oleh  produsen untuk membeli dan memakai produk tersebut.
Word  Of  Mouth (WOM)  juga  disebut  sebagai  promosi,  menurut  Kotler  dan  Armstrong  dalam Amirul  (2019) word  of  mouth merupakan  komunikasi  pribadi  tentang  sebuah  produk  antara pembeli sasaran dan tetangga,  teman-teman,  anggota  keluarga dan rekannya. Mayoritas orang- orang  akan  bercerita,  bertukar  pikiran  dan  saling  tukar  informasi  tentang  pengalaman  mereka kepada orang yang dikenal.
Menurut Kotler (2009) ada dua manfaat utama dalam melakukan word of mouth (WOM), yaitu:
1. Sumber dari mulut ke mulut menyakinkan Cerita  dari  mulut  ke  mulut  adalah  satu-satunya  metode  promosi  yang  berasal  dari konsumen, oleh konsumen dan untuk konsumen. Pelanggan yang merasa puas tidak hanya akan  membeli  kembali,  tetapi  mereka  juga  adalah  reklame  yang  berjalan  dan  berbicara untuk bisnis yang dijalankan.
2. Sumber dari mulut ke mulut memiliki biaya yang rendah Dengan  tetap  menjaga  hubungan  dengan  pelanggan  yang  puas  dan  menjadikan  mereka sebagai penyedia akan membebani bisnis yang dijalankan dengan biaya yang relatif rendah.

## Kepuasan Pelanggan
Menurut  Kotler  (2012)  kepuasan  pelanggan  adalah  perasaan  senang  atau  kecewa  seseorang yang  muncul  setelah  membandingkan  antara  persepsi  atau  kesannya  terhadap  kinerja  berada dibawah  harapan,  pelanggan  tidak  puas.  Tapi,  jika  harapan  melebihi  harapan,  pelanggan  amat puas dan senang. Jika kinerja yang dirasakan dibawah harapan, pelanggan tersebut akan merasa dikecewakan,  jika  kinerja  memenuhi  harapan  pelanggan,  pelanggan  akan  merasa  puas, sedangkan  jika  kinerja  melebihi  harapan  pelangan  maka  pelanggan  akan  merasa  sangat  puas. Kepuasan  ini  tentu  akan  dapat  dirasakan  setelah  pelanggan  yang  bersangkutan  mengkonsumsi produk tersebut.

## Harga
Harga  mempunyai  banyak  bentuk  dan  melaksanakan  banyak  fungsi  serta  terdiri  dari  banyak komponen. Menurut Shinta 2011 (dalam Amirul 2019) harga adalah suatu nilai yang dinyatakan dalam  bentuk  rupiah  guna  pertukaran  atau  transaksi  atau  sejumlah  uang  yang  harus  dibayar konsumen  untuk  mendapatkan  barang  dan  jasa.  Harga  merupakan  jumlah  uang  yang  harus dibayar  pelanggan  untuk  memperoleh  produk  (Kotler  dan  Armstrong,  2008).  Pengertian  dari beberapa  ahli  tersebut  dapat  disimpulkan  bahwa  harga  merupakan  suatu  nilai  mata  uang  guna untuk  melakukan  pembayaran  yang  dilakukan  konsumen  untuk  mendapatkan  produk  yang diinginkan.

## Lokasi
Definisi  dari  lokasi  adalah  letak,  tempat.  Lokasi  adalah  tempat  dimana  orang-orang  biasa berkunjung. Lokasi dalam hubungannya dengan pemasaran adalah tempat yang khusus dimana lahan tersebut dapat digunakan untuk berbelanja. Maka dapat disimpulkan bahwa lokasi adalah suatu  letak  atau  tempat  yang  tetap  dimana  orang  bisa  berkunjung  untuk  berbelanja.  Lokasi menurut  Kotler  (2008:51)  “salah  satu  kunci  sukses  adalah  lokasi,  lokasi  dimulai  dengan memilih komunitas”. Keputusan ini sangat bergantung pada potensi pertumbuhan ekonomis dan stabilitas,  persaingan,  iklim,  politik,  dan  sebagainya.  Menurut  Ujang  Suwarman  (2004:280) lokasi  merupakan  tempat  usaha  yang  sangat  mempengaruhi  keinginan  seseorang  konsumen untuk  datang  dan  berbelanja.  Sedangkan  pengertian  lokasi  menurut  Kasmir  (2009:129)  yaitu tempat  melayani  konsumen,  dapat  pula  diartikan  sebagai  tempat  untuk  memajangkan  barang- barang dagangannya.
Menurut  Fandy  Tjiptono  (2002:92)  pemilihan  tempat  atau  lokasi  fisik  memerlukan pertimbangan cermat terhadap factor-faktor sebagai berikut:
1. Akses, misalnya lokasi yang dilalui atau mudah dijangkau sarana transportasi umum.
2. Visibilitas,  yaitu  lokasi  atau  tempat  yang  dapat  dilihat  dengan  jelas  dari  jarak  pandang normal.
3. Lalu lintas ( traffic ), menyangkut dua pertimbangan utama:
a. Banyaknya  orang  yang  lalu-lalang  bisa  memberikan  peluang  besar  terhadap  terjadinya buying,  yaitu  keputusan  pembelian  yang  sering  terjadi  spontan,  tanpa  perencanaan,  dan atau tanpa melalui usaha- usaha khusus.
b. Kepadatan dan kemacatan lalu lintas juga bisa menjadi hambatan.
4. Tempat  parkir  yang  luas,  nyaman  dan  aman,  baik  untuk  kendaraan  roda  dua  maupun  roda empat.
5. Ekspansi, yaitu tersedianya tempat yang cukup luas apabila ada perluasan dikemudian hari.
6. Lingkungan, yaitu daerah sekitar yang mendukung produk yang ditawarkan.
7. Persaingan,  yaitu  lokasi  pesaing.  Sebagai  contoh,  dalam  menentukan  lokasi  restoran  perlu dipertimbangkan apakah dijalan atau daerah yang sama terdapat restoran lainnya.
8. Peraturan  pemerintah,  misalnya  ketentuan  yang  melarang  rumah  makan  berlokasi  terlalu berdekatan dengan pemukiman penduduk atau tempat ibadah.

## Loyalitas Pelanggan
Loyalitas  pelanggan  adalah  kecenderungan  pelanggan  untuk  membeli  sebuah  produk  atau menggunakan jasa yang diberikan oleh suatu perusahaan dengan tingkat konsistensi yang tinggi. Loyalitas  pelanggan  akan  menjadi  kunci  sukses  tidak  hanya  dalam  jangka  pendek  tetapi keunggulan  bersaing  secara  berkelanjutan.  Hal  ini  karena  loyalitas  pelanggan  memiliki  nilai strategik  bagi  perusahaan.  Imbalan  dari  loyalitas  bersifat  jangka  panjang  dan  kumulatif.  Jadi semakin lama loyalitas seorang pelanggan, semakin besar laba yang dapat diperoleh perusahaan dari seorang konsumen.
Menurut  Tjiptono (2000) loyalitas pelanggan adalah komitmen pelanggan terhadap suatu merk produk  berdasarkan  sikap  yang  sangat  positif  dan  tercermin  dalam  pembelian  ulang  yang konsisten.  Menurut  Oliver  (dalam  Sangadji  dan  Sopiah,  2013)  menyatakan  bahwa  loyalitas pelanggan adalah komitmen pelanggan bertahan secara mendalam untuk berlangganan kembali atau  melakukan  pembelian  ulang  produk  atau  jasa  terpilih  secara  konsisten  dimasa  yang  akan datang,  meskipun  pengaruh  situasi  dan  usaha  pemasaran  mempunyai  potensi  untuk menyebabkan  perubahan  perilaku.  Menjaga  pelanggan  tetap  senang  dan  loyal  merupakan tantangan bagi perusahaan dan cara terbaik untuk bertahan dalam persaingan.

## Bisnis Keluarga
Pendapat handoyono (2010) bahwa bisnis yang dimiliki dan dikelola oleh sejumlah orang yang memiliki  hubungan  kekeluargaan,  baik  suami-istri  maupun  keturunannya,  termasuk  hubungan kekeluargaan,  maupun  keturunannya,  termasuk  hubungan  saudara.  Dengan  begitu,  bisnis keluarga atau family business merupakan bisnis yang dimiliki dan dikelola oleh sejumlah orang yang  memiliki  hubungan  kekeluargaan,  baik  suami-istri  maupun  keturunannya,  termasuk hubungan  persaudaraan.  Partisipasi  keluarga  dalam  perusahaan  dapat  memperkuat  perusahaan tersebut  karena  biasanya  anggota  keluarga  sangat  loyal  dan  berdedikasi  tinggi  terhadap perusahaan  milik  keluarganya.  Meskipun  demikian,  seringkali  timbul  masalah-masalah  dalam mengatur  perusahaan  keluarga,  terutama  dalam  hal  pergantian  kepemimpinan.  Sering  pula muncul bantuan-bantuan antara kepentingan keluarga dengan kepentingan perusahaan. Sebagai contoh,  perusahaan  akan  cenderung  mempertahankan  seorang  anggota  keluarga  untuk  bekrja meskipun ia kurang kompeten dalam pekerjaannya sehingga akan membahayakan kelangsungan hidup perusahaan.

## Motivasi Kerja
Motivasi  adalah  suatu  keadaan  dalam  pribadi  yang  mendorong  keinginan  individu  untuk melakukan  keinginan  tertentu  guna  mencapai  tujuan  (Handoko,  2001).  Menurut  Dimyati  dan mulyono  (2009)  motivasi  dipandang  sebagai  dorongan  mental  yang  menggerakkan  dan mengarahkan  perilaku  manusia.  Orang  yang  termotivasi  dapat  dilihat  dari  ciri-ciri  yang  ada pada  diri  orang  tersebut.  Ciri-ciri  orang  termotivasi  antara  lain  tidak  mudah  putus  asa  dalam menyelesaikan suatu pekerjaan, selalu merasa ingin membuat prestasinya semakin meningkat.
Motivasi kerja adalah  suatu  yang menimbulkan dorongan atau  semangat  kerja  atau pendukung semangat kerja. Menurut Sedarmayanti (2017), motivasi merupakan kekuatan yang mendorong seseorang untuk melakukan suatu tindakan atau tidak yang pada hakikatnya ada secara internal dan  eksternal  positif  atau  negatif.  Menurut  Wilson  Bangun  (2012),  motivasi  merupakan  hasrat di dalam seseorang yang menyebabkan orang tersebut melakukan suatu tindakan untuk sesuatu hal dalam mencapai tujuan. Oleh karena itu, motivasi merupakan penggerak  yang mngarahkan pada tujuan dan itu jarang muncul dengan sia-sia.

## Gambar 1. Bagan Alur Penelitian

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  jenis  penelitian  deskriptif  kualitatif  yang  bertujuan  untuk mengungkap  kejadian  atau  fakta  deskripsi  keberlangsungan  usaha  Warung  Makan  Pak  Ndut selama  51  tahun.  Observasi  dilakukan  secara  langsung  di  Warung  Makan  Nasi  Pindang  Pak Ndut,  Jl.  Stadion  Selatan  No.  1,  Karangkidul,  Kota  Semarang  Tengah.  Teknik  pengumpulan data dalam penelitian sebagai berikut:

## Wawancara
Esterberg  (2002)  mendifinisikan  wawancara  sebagai  pertemuan  dua  orang  untuk  bertukar informasi  dan  ide  melalui  tanya  jawab,  sehingga  dapat  dikonstruksikan  makna  dalam  suatu topik tertentu. Susan  Stamback  (1988) mengemukakan dengan  wawancara, maka peneliti  akan mengetahui  hal-hal  dari  responden  yang  lebih  mendalam  tentang  partisipan  dalam menginterpretasikan  situasi  dan  fenomena  yang  terjadi,  di  mana  hal  ini  tidak  bisa  ditemukan melalui observasi.

## Observasi
Nasution  (1988)  menyatakan  bahwa,  observasi  adalah  dasar  semua  ilmu  pengetahuan.  Para ilmuwan  hanya  dapat  bekerja  berdasarkan  data,  yaitu  fakta  mengenai  dunia  kenyataan  yang diperoleh  melalui  observasi.  Marshall  (1995)  menyatakan  bahwa  melalui  observasi,  peneliti belajar  tentang  perilaku  dan  makna  dari  perilaku  tersebut.  Tujuan  dari  observasi  adalah  untuk mengamati  situasi-situasi  yang  ada  di  lapangan  dengan  mencatat  apa  yang  dianggap  penting guna  memenuhi  tujuan  peneliti  serta  memperdalam  data  yang  diperoleh  sebelum  melalui wawancara.

## Dokumentasi
Dokumentasi  merupakan  suatu  cara  yang  digunakan  untuk  memperoleh  data  dan  informasi dalam  bentuk  buku,  arsip,  dokumen,  tulisan  tangan  dan  gambar  yang  berupa  laporan  serta keterangan yang dapat mendukung penelitian (Sugiyono, 2018).
Teknik  analisis  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  Tahap  Reduksi  Data  dan Triangulasi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Nasi  Pindang  Pak  Ndut  adalah  usaha  yang  bergerak  dibidang  kuliner  yang  berdiri  sejak  tahun 1970. Usaha ini didirikan oleh Kakek dari Ibu Sumartini, setelah sepuh kemudian diturunkan ke Anak  yaitu  Orang  tua  Ibu  Sumartini,  dan  sampai  sekarang  diteruskan  ke  Cucu  yaitu  Ibu
Observasi Lokasi Dokumentasi Wawancara Responden
Sumartini.  Awal  berdirinya  usaha  Nasi  Pindang  dulu  berlokasi  di  Jln.  Mataram  Semarang, namun  sejak  tahun  1991,  warung  Nasi  Pindang  kemudian  di  Pindah  ke  Jl.  Stadion  Selatan Semarang hingga saat ini.
Nasi  Pindang  merupakan  masakan  khas  daerah  Kudus  dengan  bahan  utama  menggunakan daging Kerbau, akan tetapi oleh keluarga Ibu Sumartini di ganti dengan daging Sapi agar bahan utama  mudah  di  dapatkan  di  wilayah  Semarang.  Dulu  nama  warung  Nasi  Pindang  ini  adalah Nasi  Pindang  Tudungan  dan  kemudian  di  ganti  oleh  Ibu  Sumartini  menjadi  Nasi  Pindang  Pak Ndut karena Orang tua dari Ibu Sumartini berbadan gendut.
Di Warung Makan Pak Ndut hanya menjual satu menu saja yaitu Nasi Pindang, kemudian bisa menambah  telur,  babat,  paru,  otak-otak,  koyor,  bergedel  dan  tempe.  Kuah  Pindang  Pak  ndut disajikan  dengan  campuran  kluwek  sehingga  berwarna  hitam  mirip  dengan  kuah  rawon. Dapurnya  pun  masih  menggunakan  pikulan  dan  menggunakan  api  dari  arang  untuk memanaskan  kuah  Pindang  tersebut.  Warung  Makan  Nasi  Pindang  Pak  Ndut  ini  hanya  di jalankan oleh keluarga sehingga tidak mempekerjakan karyawan.
Tempat  makan  ini  juga  bisa  dibilang  masih  sederhana  karena  walaupun  sudah  generasi  ketiga tetapi  tempatnya  masih  di  ruko  yang  kecil  dipinggiran  jalan.  Resep  Nasi  Pindang  ini  adalah resep  turun  temurun  yang  sampai  saat  ini  masih  di  jaga  kualitas  mutunya  sehingga  rasa  tidak pernah  berubah  meskipun  sudah  ganti  generasi.  Warung  Makan  Nasi  Pindang  Pak  Ndut  tidak memiliki cabang lain dan sudah keliling di Nusantara dengan mengikuti Festival Jajanan Bango dari tahun 2005.
Penelitian  ini  telah  melakukan  observasi  untuk  menentukan  informan  yang  sesuai  dengan kriteria yang telah ditentukan sebelumnya. Informan yang telah di ambil berjumlah lima orang. Dengan  informan  kunci  yang  terdiri  dari  satu  orang  dan  informan  tambahan  yang  terdiri  dari empat  orang.  Informan  kunci  yang  diambil  merupakan  informan  yang  dapat  menjelaskan  dan memberikan informasi berdasarkan pertanyaan peneliti sebagai berikut:
1. Bagaimana  cara  Warung  Makan  Nasi  Pindang  Pak  Ndut  menjaga  keberlangsungan usahanya selama 51 tahun?
2. Bagaimana cara Warung Makan Nasi Pindang Pak Ndut menghadapi pesaing?
3. Bagaimana cara Warung Makan Nasi Pindang Pak Ndut mengembangkan bisnis keluarga?
Berdasarkan hasil penelitian didapatkan gambaran profil dari informan sebagai berikut: Tabel 4.1 Data Informan
No. Nama Usia Alamat Keterangan 1 Ibu Sumartini 45 Pancakarya Pemilik Warung Makan Nasi Pindang Pak Ndut 2 Ibu Purwanti 59 Pandan Lamper Konsumen Warung Makan Nasi Pindang Pak Ndut, sudah 11 tahun berlangganan. 3 Ibu I’in 38 Tembalang Konsumen Warung Makan Nasi Pindang Pak Ndut 4 Ibu Lin 73 Ungaran Konsumen Warung Makan Nasi Pindang Pak Ndut, sudah 30 tahun berlangganan. 5 Bapak Ridwan 49 Dr. Wahidin Konsumen Warung Makan Nasi Pindang Pak Ndut
Sumber: Data penelitian
Berdasarkan  rumusan  masalah  dalam  penelitian  ini,  maka  diperoleh  jawaban  bahwa  Warung Makan  Nasi  Pindang  Pak  Ndut  dalam  menjaga  keberlangsungan  usahanya  selama  51  tahun yaitu:
1. Kualitas Produk
Dalam  Warung  Makan  Nasi  Pindang  Pak  Ndut  sangat  memperhatikan  kualitas  produknya. Pemilik  menggunakan  bahan-bahan  yang  terjaga  kualitasnya  yang  didapat  dari  orang kepercayaan yaitu pemasok. Menggunakan jenis daging sapi yang tidak berurat seperti kisi dan
mulus,  agar  saat  di  masak  dagingnya  bisa  empuk  dan  tidak  berserat.  Selalu  konsisten  menjaga cita rasa nasi pindang dari generasi pertama hingga generasi sekarang.
2. Promosi
Berdasarkan  wawancara  dengan  pelanggan  Warung  Makan  Nasi  Pindang  Pak  Ndut  bahwa pelanggan  merekomendasikan  dan  di  rekomendasikan  oleh  keluarganya  yang  sudah berlangganan lama di warung ini. Secara tidak langsung hal tersebut merupakan word of mouth yang  di  gunakan  untuk  promosi,  dengan  adanya  hal  tersebut  sebagai  media  promosi  yang menghemat biaya promosi dan juga untuk meningkatkan penjualan. Sedangkan Pemilik Warung Pak  Ndut  tidak  pernah  melakukan  promosi  karena  memang  sudah  mempunyai  nama,  biasanya para  pelangganlah  yang  mempromosikan  Nasi  Pindang  tersebut,  salah  satunya  menggunakan media Youtube.
3. Kepuasan Pelanggan
Dalam  penelitian  ini  kepuasan  pelanggan  terjadi  karena  sudah  terpenuhinya  kelima  dimensi tersebut. Yang pertama tentang harga yang terjangkau pas dan yang didapatkan para pelanggan. Yang kedua tentang kualitas pelayanan yang  baik, cepat dan tanggap, berperilaku ramah dalam melayani serta selalu menjaga kebersihan tempat. Yang ketiga mengenai kualitas makanan yang disajikan  enak  dan  tidak  berubah-ubah  selalu  konsisten  dalam  menjaga  cita  rasa  dari  makanan tersebut.  Yang  keempat  adalah  faktor  emosional,  pelanggan  merasa  puas  dengan  apa  yang mereka dapatkan, hal itulah yang membuat pelanggan menjadi loyal dan melakukan pembelian ulang.  Dan  kelima  tentang  kemudahan,  lokasi  yang  strategis  tepat  dipinggir  jalan  sehingga mudah dijangkau oleh para pelanggan.
4. Harga
Dalam  wawancara  dengan  pemilik  dan  pelanggan  Warung  Makan  Nasi  Pindang  Pak  ndut menerapkan harga yang terjangkau oleh semua kalangan dan sesuai dengan apa yang disajikan pada pelanggan.
5. Lokasi
Pemilik  Warung  Makan  Nasi  Pindang  Pak  Ndut  sudah  memilih  tempat  usaha  yang  mudah  di jangkau  dan  berada  dipinggir  jalan  raya  atau  jalan  utama,  jadi  orang-orang  yang  lewat  pasti mudah untuk melihat dan para konsumen dapat dengan mudah untuk menjangkaunya.
6. Loyalitas Pelanggan
Dalam  wawancara  dengan  pelanggan  Warung  Makan  Nasi  Pindang  Pak  Ndut  bahwa  banyak dari mereka yang sudah berlangganan lama sampai bertahun-tahun, mereka memberikan alasan karena memang sudah cocok, nyaman dan suka dengan Nasi Pindang Pak Ndut.
7. Motivasi Kerja
Pemilik  Warung  Pak  Ndut  mengembangkan  bisnisnya  dengan  didasari  sikap  bersungguh- sungguh  pada  pilihan  yang  telah  dipilihnya  dan  mengasah  kemampuan  dalam  bidangnya  yaitu memasak untuk melanjutkan bisnis keluarganya.

## PENUTUP
Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan  informan,  para  informan  mengungkapkan  bahwa Keberlangsungan Warung Makan Nasi Pindang Pak Ndut dalam menjalankan usahanya selama 51  tahun  dapat  diambil  kesimpulan  sebagai  berikut:  Dalam  menjaga  keberlangsungan  Warung Makan Nasi Pindang Pak Ndut,  yang pertama dilakukan adalah menjaga kualitas produk  yaitu dengan  menjaga  resep  turun-temurun  dari  keluarga  dengan  tidak  pernah  mengubah  maupun menambahkan bumbu lain kedalam makanan, menjaga cita rasa makanan agar selalu konsisten dan  memilih  bahan  baku  yang  terjaga  kualitasnya  yang  didapat  dari  pemasok,  memberikan kualitas  pelayanan  yang  ramah  sehingga  pelanggan  merasa  nyaman  makan  di  tempat.  Hal tersebut  yang  membuat  pelanggan  merasa  puas  dan  loyal  terhadap  Nasi  Pindang  Pak  Ndut sehingga  banyak  pelanggan  yang  melakukan  promosi  melalui  media  sosial  dan  dari  mulut  ke mulut (WOM). Untuk menghadapi pesaing Warung Makan Nasi Pindang Pak Ndut selalu yakin dan senantiasa berdoa, selain itu pemilik juga memberikan harga yang terjangkau sehingga tidak
menguras kantong pembeli, lokasi  yang dipilih pemilik sangat strategis yaitu berada di pinggir jalan  utama  sehingga  mudah  dilhat  dan  dekat  dengan  area  perkantoran  yang  mudah  untuk dijangkau.  Dalam  mengembangkan  bisnis  keluarga  pemilik  selalu  menanamkan  sikap bersungguh-sungguh  dalam  menjalankan  usahanya  dan  fokus  untuk  mengembangkan  bakat memasak karena memang harus dapat menyajikan makanan sesuai resep.
Saran-saran  tersebut  diantara  lain:  Agar  Warung  Makan  Nasi  Pindang  Pak  Ndut  selalu menekankan  perbaikan  fasilitas  yang  memadai  untuk  para  pelanggan  seperti  melebarkan Warung  makan  dan  membuka  cabang  agar  konsumen  dapat  leluasa  makan  dengan  santai  dan nyaman  tanpa  harus  khawatir  dengan  konsumen  yang  sedang  berdiri  mengantre  untuk  makan. Karena  mengingat  Warung  Makan  Nasi  Pindang  Pak  Ndut  yang  sudah  lama  berdiri, Tersedianya pembelian secara online seperti melalui aplikasi Gojek maupun Grab. Hal ini untuk memudahkan  pelanggan  yang  ingin  membeli  Nasi  Pindang  akan  tetapi  tidak  bisa  karena keterbatasan  waktu  dari  pelanggan,  sehingga  pelanggan  tidak  perlu  jauh-jauh  datang  ke  lokasi dan hanya perlu menunggu saja.

## DAFTAR PUSTAKA
Akbar Satria Dutama, Twomas. (2020). Rahasia Rumah Makan Ayam Goreng Pak Kul
Mampu  Bertahan Lama. http://eskripsi.usm.ac.id/ (diakses 15 November 2021). Ali Hasan, (2014), Marketing dan Kasus-kasus Pilihan, CAPS, Yogyakarta. Dun  Steinhoff,  John  F,  Burgess,  (1993), Small  Business  Management  Fundamental  6 th ed,
Megraw Hill, New York. Dwi,  Riyanti,  (2003), Kewirausahan  dari  Sudut  Pandang  Psikologi  Kepribadian, Grasindo, Jakarta. Gunawan  K,  &  Djati,  (2011), Kualitas  Layanan  dan  Loyalitas  Pasien  (Studi  Pada Rumah Sakit Umum  Sasta  di  Kota  Singaraja-Bali). Jurnal  Manajemen  dan Kewirausahaan, Vol.13, No.1, Hal.32-39.
Griffin, (2005), Customer Loyalty , Erlangga, Jakarta. Husein, Umar, (2005), Riset Pemasaran & Perilaku Konsumen, PT. Gramedia Pustaka Umum, Jakarta.
Indriantoro,  Nur  &  Bambang  Supomo,  (1999), Metodologi  Penelitian  Bisnis  (Untuk Akuntansi & Manajemen) , BPFE, Yogyakarta.
Kasmir, (2009), Kewirausahaan , PT. Rajagrafindo Persada, Jakarta. Kotler Philip, (2012), Manajemen Pemasaran Perspektif Asia, Buku Dua, Edisi 1,
Andy,
Yogyakarta.
Latief,  Rusman,  (2018), Word  of  Mouth  Comunication  Penjualan  Produk ,  Media  Sahabat Cendaka, Surabaya.
Lamb et al, (2001), Pemasaran Edisi 1, Salemba Empat, Jakarta. Lupiyoadi, (2009), Manajemen Pemasaran Jasa, Salemba Empat, Jakarta. Madjuki,  (2018), Pengaruh  Promosi  dan  Kualitas  Layanan  terhadap  Kepuasan  Konsumen Zalora   di Jakarta, Vol.11, No.2. Mukmini,  Amirul,  (2019), Mengungkap  Kesuksesan  Usaha  Warung  Makan  Soto  Ayam Bangkong
Semarang , http://repository.usm.ac.id/ (diakses 15 November 2021). Murniasih,  Dewi,  (2019), Keberhasilan  Usaha  Warung  Makan  Truntum  Echo  Dalam Mempertahankan Keeksistensian Ditengah Persaingan Warung   Makan  Yang  Sejenis, http://repository.usm.ac.id/ (diakses 24 November 2021). Noor, Henry Faizal, (2007), Ekonomi Manajerial, PT. Raja Grafindo Persada, Jakarta. Primiana, Ina, (2009), Menggerakkan Sektor Riil UKM & Industri, Alfabeta, Bandung. Sangadji, Sopiah, (2013), Perilaku Konsumen, Andi, Yogyakarta.
Sedarmayanti,  (2017), Perencanaan  dan  Pengembangan  SDM  untuk  Meningkatkan Kompetensi Kinerja dan Produktivitas Kerja, PT. Refika Aditama, Bandung.
Suardi  et.al,  (2019), “Strategi  Pengusaha  Warung  Kopi  Dalam  Mempertahankan Eksistensinya   Di  Kota  Kendari”, Jurnal  Sosial  dan  Budaya,  Vol.8,  No.2,  Hal.132- 140. Sugiyono, (2018), Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D , Alfabeta, Bandung.
Suryana,  (2014), Kewirausahaan  Kiat  dan  Proses  Menuju  Sukses ,  Salemba  Empat, Jakarta.
Tjiptono, Fandy, (2000), Manajemen Jasa, Edisi 2 , Andi, Yogyakarta. Tjiptono, Fandy, (2002), Strategi Pemasaran, Andi, Yogyakarta. Tjiptono, Fandy, (2015), Strategi Pemasaran Edisi 4, Andi, Yogyakarta. Tjiptono, Fandy, (2005), Pemasaran Jasa Edisi 1 , Bayumedia Publishing,
Yogyakarta.
Tjiptono, Fandy, (2008), Strategi Pemasaran Edisi 1, Fandy Offset, Yogyakarta. Ujang, Suwarman, (2004), Perilaku Konsumen, Ghalia Indonesia, Jakarta. Bangun, Wilson, (2012), Manajemen Sumber Daya Manusia, Erlangga, Jakarta. Wulandari,  Sri  et.al,  (2020) ,  “Keberhasilan  Mempertahankan  Warung  Makan  Prasmanan Mbah   San” , Majalah Ilmiah Solusi, Vol.18, No.1, Hal.89-101.