## IJMS – Indonesian Journal On Medical Science – Volume 4 No 1 - Januari 2017
Pengaruh Pasteurisasi Terhadap Jumlah Koloni Bakteri pada Susu Segar dan sebagai Upaya Menjaga Kesehatan

## Liss Dyah Dewi Arini
APIKES Citra Medika Surakarta Email: leeansz_fortune@yahoo.com
Fresh milk is milk produced from cow farm animals, such as cows, buffaloes, goats, sheep,
food samples with various dilutions then performed with a bacterial culture and then spread plate method
hour observation result is the lowest amount of bacteria is the packaging of milk and milk pasteurization bacteria in milk.
Susu  segar  adalah  susu  yang  dihasilkan  dari  hewan  ternak  perahan,  seperti  sapi, kerbau, kambing, domba, dan kuda yang sehat dan tidak tercampur kolostrum. Ultra high temperature
secara  dini  gangguan  kesehatan  pad  masyarakat.  Metode  yang  digunakan  adalah  menguji  sampel makanan  dengan  berbagai  pengenceran  kemudian  dilakukan  kultur  bakteri  dengan  metode  cawan
penelitian  dan  perhitungan  jumlah  koloni  bakteri  didapatkan  hasil  bahwa didapatkan  hasil  jumlah  bakteri  terendah  adalah  susu  pasteurisasi,  lalu  susu  kemasan,  selanjutnya
bakteri terendah adalah susu kemasan, lalu susu pasteurisasi dan selanjutnya susu non pasteurisasi dan pasteurisasi dapat menurunkan jumlah bakteri atau dapat membunuh bakteri pada susu.
IJMS – Indonesian Journal On Medical Science – Volume 4 No 1 - Januari 2017

## I. PENDAHULUAN
Susu  segar  yang  langsung  diambil  dari peternakan  masih  mengandung  mikroorganisme.
pemanasan (dikenal dengan pasteurisasi) terlebih dahulu.  Tujuan  pemanasan  adalah  mencegah penularan  penyakit  dan  kerusakan  susu.  Salah satunya  adalah  karbohidrat  yang  terdapat  di susu yaitu laktosa yang diproduksi dari gabungan antara  satu  glukosa  dan  satu  galaktosa  (Mc.
Kandungan susu terdapat berbagai macam unsur dan sebagian besar terdiri dari zat makanan yang  digunakan  untuk  pertumbuhan  bakteri.
susu sangat cepat pada kondisi lingkungan yang
Mikroorganisme  di  dalam  susu  dapat  timbul
antaranya  dari  susu  segar  yang  baru  diambil sendiri  sudah  banyak  mengandung Micrococcus dan Corybacterium .  Pencemaran  yang  lain
1995).
Proses pengawetan susu umumnya dilakukan  dengan  pemanasan.  Akan  tetapi  cara ini kurang baik karena akan mengurangi dari nilai
tidak  dipanasi  akan  mengalami  kontaminasi  oleh mikroorganisme  sehingga  dapat  menurunkan kualitas  susu  dan  mengurangi  masa  simpan susu.  Salah  satu  langkah  lain  untuk  menjaga kualitas  susu  di  samping  dengan  pemanasan adalah dengan menambahkan gula. Gula dengan
konsentrasi  tinggi  akan  bersifat  higroskopis sehingga  mikroba  tidak  dapat  hidup.  Di  samping
digunakan sebagai pemanis dalam susu (Ningsih et al, 2014).
Pemanasan walaupun banyak dapat mengurangi  nutrisi  dan  nilai  gizi  karena  proses
semua bakteri patogen yang umumnya dijumpai  pada  bahan  pangan  yaitu  bakteri patogen  berbahaya  ditinjau  dari  kesehatan masyarakat.  Selain  itu  juga  pemanasan  dapat memperpanjang  daya  simpan  bahan  pangan dengan  cara  mematikan  bakteri  pembusuk  dan menonaktifkann enzim pada bahan pangan asam
meskipun Enterococci,
negatif juga menunjukkan angka yang tidak sedikit
asam  lemak  rantai  pendek  dideteksi  oleh
kinerja tinggi Pendekatan molekuler dan metode mikrobiologi  klasik  juga  perlu  diterapkan  dalam
et  al 2011).
Bahan Makanan
1. Bahan  Makanan,  Susu  Segar  dan  Susu
Bahan makanan merupakan kebutuhan manusia yang sangat mendasar karena  berpengaruh  terhadap  eksistensi dan  ketahanan  hidup  manusia.  Pangan
IJMS – Indonesian Journal On Medical Science – Volume 4 No 1 - Januari 2017
dalam  UU  RI  No.  7  tahun  1996  diartikan sebagai  segala  sesuatu  yang  berasal  dari
sebagaimakanan  atau  minuman  bagi
danbahan  lain  yang  digunakan  dalam
pembuatan  makanan  atau  minuman  (Mc.
Susu  segar  adalah  susu  yang
dan kuda yang sehat dan tidak tercampur kolostrum.  Susu segar tidak  mengandung
Susu  segar  paling  lezat  karena  asam lemak susunya belum rusak akibat proses pengawetan.  Susu  segar  yang  akan diminum  langsung  sebaiknya  dipanaskan (tidak  dididihkan  agar  emulsi  susu  tidak pecah)  hingga  mencapai  suhu  70 o C
Ultra  high  temperature atau  susu kemasan  adalah  metode  pengawetan
susu.  Ini  adalah  sebuah  alternatif  untuk pasteurisasi.   Metode ini dapat digunakan

## 2. Gangguan  Kesehatan  Akibat  Bahan
makanan
Bahan  pangan  dapat  bertindak sebagai  perantara  atau  substrat  untuk
tumbuhnya  mikroorganisme  yang  bersifat patogenik  terhadap  manusia.  Penyakit menular  yang  cukup  berbahaya  seperti
dengan  mudah  disebarkan  melalui  bahan pangan. Sebagai akibat dari meningkatnya perjalanan  dan  perdagangan  pangan
yang  disebabkan  bahan  pangan  dari mikroorganisme  telah  menjadi  perhatian
Makanan  tidak saja  bermanfaat  bagi pertumbuhan  mikroba  yang  patogen.  Oleh
sanitasi  makanan  harus  dijaga.  Gangguan kesehatan  yang  dapat  terjadi  akibat makanan  dapat  dikelompokkan  menjadi keracunan makanan dan penyakit  bawaan
a. Keracunan Bahan Makanan
diartikan sebagai keadaan yang menimbulkan gangguan
dalam waktu 2-40 jam setelah makan dengan menimbulkan gejala muntah-
hari atau lebih.
b. Penyakit Bawaan Bahan Makanan
Bahan makanan yang beracun (asli) seperti tanaman
philodendron);  berbagai  jenis  jamur
IJMS – Indonesian Journal On Medical Science – Volume 4 No 1 - Januari 2017
; pembentuk mycotoxin: Aspergillus Flavus, Penicillium Fusarium ; seperti Pyrrophyceae, Cyanophyceae, Chrysophyceae ; ( sea  cucumber balloon )  dan mamalia. c. Diare
Penyakit diaremerupakan
salah satu penyakit berbasis lingkungan.  Penyakit  diare  masih
merupakanmasalah
kesehatan terbesar  di  Indonesia  karena  masih
perilaku  masyarakat  untuk  hidup bersih  dan  sehat.  Hal  ini  berkaitan
terhadap infeksi dan ketergantungan psikologi.
Diare  adalah  buang  air  besar (defekasi)  dengan  tinja  berbentuk cair  atau  setengah  cair  (setengah
banyak  dari  biasanya  lebih  dari  200 g  atau  200  ml/24  jam.  Diare  infeksi
dan  Parasit.  Diare  akut  sampai saat  ini  masih  merupakan  masalah
berkembang  tetapi  juga  di  negara maju.  Penyakit  diare  masih  sering
Biasa) dengan penderita yang banyak
dalam waktu yang singkat. Tingginya kejadian  diare  disebabkan  karena foodborne infections dan waterborne infections  yang  disebabkan  bakteri
Campylobacter
cereus,  Clostridium  perfringens dan Enterohemorrhagic  Escherichia  coli
(EHEC).
d. Kontaminasi Mikroba Makanan juga dapat terkontaminasi oleh mikroba.
Beberapa  mikroba  pembuat  racun
adalah  yang  tergolong Salmonella, Staphylococcus, Clostridium, Bacillus cocovenans, Bacillus cereus .
Bakteri Dalam Susu
Salah satu bakteri penyebab keracunan  akibat  minum  susu  adalah Staphylococcus aureus . Di beberapa negara Staphylococcus aureus merupakan salah satu bakteri penyebab keracunan setelah minum susu. Sumber-sumber Staphylococcus
aureus
. Salmonella sp. merupakan
bakteri  berbahaya  yang  dikeluarkan  dari saluran  pencernaan  hewan  dan  manusia bersama dengan feses. Salmonella enteritidis merupakan  salah  satu  serotipe yang sering mengontaminasi susu di samping
IJMS – Indonesian Journal On Medical Science – Volume 4 No 1 - Januari 2017
Salmonella  typhimurium .  Berdasarkan  SNI
Salmonella
sp.  dilakukan  secara  kualitatif  dan  harus
Escherichia  coli termasuk  bakteri berbahaya  karena  dapat  menyebabkan diare.  Salah  satu  syarat Escherichia coli dalam SNI 01-6366-2000 harus negatif
4. Bakteri Pencemar Susu
Bakteri pencemar dalam susu
bakteri  patogen  dan  bakteri  pembusuk. Bakteri  pembusuk  seperti Micrococcus  sp Pseudomonas  sp dan Bacillus sp  akan menguraikan  protein  menjadi  asam  amino dan merombak lemak dengan enzim lipase sehingga susu menjadi asam dan berlendir. Beberapa Bacillus sp yang mencemari susu antara lain adalah Bacillus cereus Bacillus substilis dan Bacillus lichenformis
2011).
Esherichia  coli O157  :  H7  termasuk kelompok  enterohemoragik Escherichia  coli (EHEC)  pada  manusia  menyebabkan  terjadinya
purpura  (TPP).  Infeksi Escherichia  coli O157:H7 pada  manusia  terjadi  karena  minum  susu  yang terkontaminasi  feses  sapi  atau  dari  lingkungan. Bakteri  yang  mampu  hidup  pada  refrigerator
adalah Infeksi monocytogenes .  pada  manusia  terjadi  secara Kejadian dalam
susu  dipengaruhi  oleh  musim.  Pada  musim
di  Eropa  disebabkan  mengkonsumsi  keju  yang berasal  dari  susu  mentah.  Pada  wanita  hamil , menyebabkan keguguran karena bakteri tersebut dapat menembus plasenta
Kasus keracunan setelah minum susu juga disebabkan oleh Camphylobacter jejuni .
pada  saat  melakukan  kunjungan  ke  peternakan. Susu  yang  terkontaminasi  kotoran  unggas berpotensi  menimbulkan  terjadinya  food  borne disease oleh et al 2011). Kelompok Bacillus sp. yang sering menjadi penyebab  keracunan  setelah  minum  susu adalah Bacillus  cereus. Kontaminasi Bacillus cereus berpotensi  menghasilkan  toksin  sehingga et al ; 2011).

## Pasteurisasi
Pasteurisasi adalah suatu proses pemanasan  yang  sering  digunakan  dimana suhunya  di  bawah  titik  didih  air  yaitu  kurang dari  212°F  (100°C)  (Ningsih et  al pengolahan pasteurisasi adalah : 1.
hanya  sebagian  miroorganisme  pembusuk yang terbunuh sahingga mengurangi jumlah mereka dan tidak bisa menyebabkan penyakit.
2. Memiliki  sifat  yang  dapat  memperpanjang
yang  lebih  baik  dan  menginaktifkan  enzim fosfatase  dan  katalase.  Enzim  tersebut merupakan  enzim  yang  membuat  susu
IJMS – Indonesian Journal On Medical Science – Volume 4 No 1 - Januari 2017
cepat rusak.

## Teknik Kultur (Plating Technique)
Isolasi bakteri merupakan suatu cara untuk memisahkan atau memindahkan mikroba tertentu dari  lingkungan  sehingga  diperoleh  kultur  atau biakan  murni.  ada  beberapa  cara  umum  yang dapat  dilakukan  dengan  cara  goresan  ( streak plate
serta
ditemukan  dalam  populasi  campuran  (Ningsih et al
Pengembangbiakan  bakteri  dalam  cawan
1. Metode Cawan gores ( Streak Plate )
Prinsip metode ini yaitu mendapatkan koloni yang benar-benar terpisah dari koloni
isolasi. Cara ini dilakukan dengan membagi 3-4 cawan petri.
2. Metode Cawan Sebar ( Spread Plate )
Teknik spread plate (lempeng sebar)
adalah suatu teknik didalam menumbuhkan mikroorganisme didalam media agar
dengan  cara  menuangkan  stok  kultur bakteri atau menghapuskanya diatas media agar yang telah memadat.
3. Teknik Dilusi (Pengenceran) Tujuan dari teknik ini adalah melarutkan  atau  melepaskan  mikroba  dari
mudah penanganannya. Sampel yang telah diambil  kemudian  disuspensikan  dalam akuades  steril.  Hampir  semua  metode penelitian  dari  penghitungan  jumlah  sel
TPC ( ).
Mikroorganisme  dibiakkan  di  laboratorium terdiri  dari  bahan  nutrien.  Biasanya  pemilihan medium  yang  dipakai  bargantung  pada  banyak faktor seperti apa jenis mikroorganisme yang akan ditumbuhkan.  Perbenihan  untuk  pertumbuhan bakteri  agar  dapat  tetap  dipertahankan  harus mengandung semua zat makanan yang diperlukan oleh mikroorganisme tersebut. Faktor lain seperti
dengan baik (Ningsih et al

## II. METODE PENELITIAN
Alat dan Bahan
1. Alat
2. Bahan . 3. Cara Kerja
a. Sterilisasi Alat
Cawan petri dibungkus dengan
berwarna  biru  (100-1000µl)  dan kuning  (20-200µl)  masing-maisng pada tempatnya. Cawan petri dan tip mikropipet  disterilkan  menggunakan autoklaf  dengan  suhu  121 0 C  selama 15 menit).
b. Pembuatan Media
Proses pembuatan media dilakukan dengan mencampur
nutrien  agar  dengan  aquades  untuk

## IJMS – Indonesian Journal On Medical Science – Volume 4 No 1 - Januari 2017
pengenceran dan konsentrasi sesuai
yang diinginkan. Magnet stirer
dimasukkan  ke  dalam  erlenmeyer untuk menghomogenkan media.
plate  hingga  mendidih  dan  jernih yang  menandakan  bahwa  media telah matang. Erlenmeyer yang berisi media disumbat menggunakan kapas yang  digulung  serta  ditutup  bagian atasnya  dengan  kertas  dan  diikat dengan karet agar media tidak tumpah ataupun  menguap  ketika  proses sterilisasi menggunakan autoklaf dengan  suhu  121 0 C  selama  15 menit  agar  tidak  terjadi  kontaminasi. Media agar yang telah steril ditunggu
menggunakan  lampu  spiritus  agar aseptis.
c. Pembuatan Garam Fisiologi
dilakukan  dengan  cara  melarutkan
NaCl dalam aquades dengan
gram  NaCl  dilarutkan  dalam  100  ml
ulangan  5  tabung  reaksi  dan  setiap tabung reaksi berisi 9 ml. Selanjutnya tabung reaksi disumbat dengan kapas agar tidak tumpah atau menguap saat disterilkan  menggunakan  autoklaf dengan suhu 121 0 C selama 15 menit agar tidak terjadi kontaminasi. Garam
tumbuh.
d. Pemanasan Susu
Susu sapi segar dipasteurisasi dengan  cara  dipanaskan  pada  suhu
0 C  selama  15  detik  dan  diaduk dengan  kaca  pengaduk.  Susu  sapi segar yang masih mentah digunakan sebagai kontrol.
e. Pembiakan Bakteri
Pembiakan  bakteri  dilakukan dengan  cara  memasukkan  1  ml
dalam  tabung  reaksi  dan  agar larutan homogen (pengenceran
10 -1 ).  Pengambilan  susu  dilakuakn menggunakan mikropipet agar volumenya  tepat  atau  mengurangi kesalahan dalam pengambilan
sampel.  Suspensi  susu  diambil 1  ml  dari  pengenceran  10 -1 dan dimasukkan  ke  ke  dalam  garam
lain sebagai pengenceran 10 -2. Begitu seterusnya hingga pengenceran 10 -5. Pengenceran  dilakukan  untuk memisahkan  koloni  bakteri sehingga memudahkan  dalam  penghitungan bakteri.  Suspensi  susu  dari  setiap
diteteskan  ke  permukaan  media
diratakan dengan batang kaca penyebar ( spread plate ) agar bakteri tidak  bergereombol  dalam  cawan petri  sehingga  mudah  dihitung. Bakteri-bakteri diinkubasi pada suatu
IJMS – Indonesian Journal On Medical Science – Volume 4 No 1 - Januari 2017
ruang selama 24-48 jam agar bakteri dapat tumbuh dan berkembang biak.
f. Penghitungan Jumlah Bakteri
Berdasarkan  Standar  Plate  Count
(angka lempeng total)
Penghitungan  jumlah  bakteri
dilakukan berdasarkan standard
plate  count (angka  lempeng  total) dengan cara  memilih biakan dengan pengenceran  tertentu  yang  memiliki 30-300  jumlah  koloni  bakteri.  Jika koloni  yang  memenuhi  syarat  ada
1) Jika  perbandingannya  lebih
pengenceran  yang  terlebih dahulu. 2) Jika perbandingan kurang dari
3) Jika tidak ada yang memenuhi syarat 30-300 koloni dalam tiap
paling mendekati.
4) Jika  ada  kontaminasi  yang menutupi  lebih  dari  separuh
cawan petri tidak dapat
dihitung.
5) Jumlah  sel  per  ml  dihitung
dengan cara membagi jumlah  koloni  dengan  faktor pengenceran dan volume suspensi yang disebar.

## Tempat dan Waktu Penelitian
Biologi Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan
November 2016.

## Objek Penelitian
Obyek  penelitian  adalah  susu  segar  yang
kemasan atau susu UHT ( ) sebanyak  2  ulangan.  Susu  segar  dan  susu UHT  tersebut  didapatkan  di  warung  di  daerah

## Variabel Penelitian
Variabel-variabel dalam penelitian ini meliputi:
1. Variabel Bebas
Variabel  bebas  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  pengenceran sampel  susu  yaitu  pengenceran  10 -1 -2
10 10 -4 dan 10 -5.

## 2. Variabel Terikat
Variabel  terikat  dalam  penelitian  ini adalah jumlah koloni bakteri.
3. Variabel Terkendali
Variabel  terkendali  dalam  penelitian ini  adalah  variabel  yang  diusahakan  sama untuk  setiap  perlakuan  meliputi  suhu

## Cara Pengumpulan Data
1. Analisis Data
Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan:
yaitu  perhitungan  yang  mengukur  jumlah sel  total  (sel  mati  dan  sel  hidup)  pada
IJMS – Indonesian Journal On Medical Science – Volume 4 No 1 - Januari 2017
koloni  yang  bergabung  dianggap  satu koloni  bakteri.  Metode  yang  digunakan adalah  metode  hitungan  cawan  yaitu jumlah koloni yang  muncul menjadi  indeks
di  mana  jumlah  bakteri  yang  memenuhi persyaratan untuk dihitung adalah berkisar
30 dianggap tidak memenuhi syarat (terlalu
300 juga dianggap tidak memenuhi syarat / terlalu banyak (Yunita et al ; 2015). Gambar
1  memperlihatkan  model  penghitungan cawan.

## Gambar 1. Model Penghitungan Cawan
2. Cara Perhitungan Jumlah Koloni
Jumlah koloni bakteri dihitung menggunakan rumus : Jika yang memenuhi syarat ada dua
a. Jika  perbandingannya  lebih  atau
yang lebih dahulu.
b. Jika  perbandingannya  kurang  dari
c. Jika tidak ada yang memnuhi jumlah
paling mendekati.
d. Jika ada kontaminasi yang menutupi
cawan  petri  tersebut  tidak  bisa dihitung.
e. Jumlah  sel  per  ml  dihitung  dengan cara  membagi  jumlah  koloni  dengan faktor  pengenceran  dan  volume suspense yang disebar.

## III. HASIL
Hasil penelitian disajikan pada tabel I (hasil pengamatan 24  jam  koloni  bakteri  dalam  sampel susu)  dan  tabel  II  (pengamatan  48  jam  koloni bakteri dalam sampel susu).
1. Hasil  Pengamatan  24  Jam  Koloni  Bakteri dalam Sampel Susu
Tabel  I.  Hasil  Pengamatan  pada  24  Jam Koloni Bakteri dalam Sampel Susu Ulangan Susu ke Jumlah Koloni yang Tumbuh pada Pengenceran 10 -1 10 -2 10 -3 10 -4 10 -5 1 54 14 16 - - 2 98 13 6 - - 3 - - 97 18 3 4 - - 89 330 29 5 7 7 Spreader - - 6 22 4 83 - - Keterangan : i. Ulangan 1 dan II  : susu  segar  yang dipasteurisasi. ii. Ulangan III dan IV : susu  segar  non pasteurisasi iii. Ulangan V dan VI  : susu UHT (kemasan) iv. Spreader : tak terhingga (tidak dapat dihitung) v. - : tidak ada bakteri

## IJMS – Indonesian Journal On Medical Science – Volume 4 No 1 - Januari 2017
2. Hasil  Hasil  Pengamatan  48  Jam  Koloni
Bakteri dalam Sampel Susu Tabel  II.  Hasil  Pengamatan  pada  48  jam Koloni Bakteri dalam Sampel Susu Ulangan Susu ke Jumlah Koloni Yang Tumbuh pada Pengenceran 10 -1 10 -2 10 -3 10 -4 10 -5 1 70 27 30 - - 2 73 59 11 - - 3 - - 103 23 5 4 - - 211 400 67 5 7 55 Spreader - - 6 44 4 106 - - Keterangan :
i. Ulangan 1 dan II  : susu  segar  yang
dipasteurisasi.
ii. Ulangan III dan IV : susu  segar  non
pasteurisasi
iii. Ulangan V dan VI  : s u s u U H T
(kemasan)
iv. Spreader : tak terhingga (tidak dapat dihitung) v. - : tidak ada bakteri

## IV. PEMBAHASAN
di  mana  jumlah  bakteri  dihitung  berdasarkan standard plate count dan dibandingkan hasil  perhitungan  bakteri  antara  susu  yang telah  dipasteurisasi  dengan  susu  yang  tidak dipasteurisasi.
sterilisasi  alat  dan  bahan.  Sterilisasi  alat dilakukan dengan cara membungkus cawan petri dengan  menggunakan  kertas  serta  mengatur  tip mikropipet yang berwarna biru (100-1000 µl) dan berwarna kuning (20-200 µl) masing-masing pada tempatnya. Semua alat disterilisasi menggunakan
autoklaf pada suhu 121 0 C selama 15 menit untuk membunuh  mikroorganisme  yang  akan  memicu kontaminasi.
Pasteurisasi susu dilakukan dengan cara  memanaskan  susu  sapi  segar  yang  telah
0 C selama  15  detik  sambil  diaduk  dengan  kaca pengaduk  dan  dipantau  suhunya  menggunakan termometer  (Billah et  al 2013).  Pengadukan dilakukan  agar  susu  tidak  menjendal  selama proses  pemanasan.  Pasteurisasi  berfungsi  untuk membunuh  bakteri  atau  mikroorganisme  yang
khamir.
Pasteurisasi  merupakan  sebuah  proses pemanasan  makana  atau bahan  pangan  dengan tujuan untuk membunuh mikroorganisme
kapang  dan  khamir.  Tujuan  pasteurisasi  adalah agar bahan pangan lebih aman untuk dikonsumsi
menonaktifkan  enzim-enzim  yang  membuat makanan cepat busuk seperti enzim phosphatase
et al
yaitu :
1. HTST (
pasteurisasi dengan suhu tinggi dan dalam waktu singkat proses pemanasan dilakukan
0 C  –  75 0 C  selama  15-16
detik. Contoh : pada jus buah.
2.
)  yaitu proses  pemanasan  dengan  suhu  rendah dan  dalam  waktu  cukup  lama.  Proses  ini dilakukan pada suhu 61 0 C selama 30 menit. Contoh : pasteurisasi susu kedelai.

## IJMS – Indonesian Journal On Medical Science – Volume 4 No 1 - Januari 2017
3. UHT  ( )  yaitu
memanaskan  bahan  pada  suhu  131 0 C
kemasan.
Standard  Plate  Count merupakan  suatu metode  yang  digunakan  untuk  menentukan kerapatan  bakteri  aerob  dan  aerob  fakultatif. Penghitungan  ini  menggunakan  asumsi  bahwa setiap spesies bakteri membentuk koloni tersendiri dalam pertumbuhannya. Hanya koloni hidup yang akan dihitung dalam metode ini.
Jika  hasil    hasil  dari  x  kurang  atau  sama dengan 2 maka jumlah koloni kedua petri dihitung dan dirata-rata. Jika nilai x lebih besar dari 2 maka digunakan pengenceran yang lebih dahulu.
Media  yang  digunakan  yaitu Nutrient  Agar
mengandung  nitrogen  dalam  jumlah  cukup  yang dapat  digunakan  untuk  budidaya  bakteri  dan
kotoran dan bahan lainnya (Retnowati et al ; 2011).
Beberapa  keuntungan  yang  didapat  dari  media nutrient agar adalah :
1. Dapat  digunakan  untuk  pertumbuhan mayoritas  dari  mikroba  yang  tidak  selektif atau   mikroorganisme heterotrof.
2. Dapat digunakan dalam prosedur
sampel  pada  uji  bakteri  dan  untuk mengisolasi organism di dalam kultur murni.
3. Nutrient  agar  tidak  mengandung  sumber digunakan  untuk  pertumbuhan  bakteri tetapi  tidak  baik  atau  tidak  dapat  untuk pertumbuhan kapang.
Faktor-faktor  yang  dapat  mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme yaitu :
1. Nutrisi
Mikroba  memerlukan  suplai  nutrisi  untuk sumber energi dan pertumbuhan selnya. 2. Suhu / temperatur
Jika suhu naik akanmeningkatkan proses  metabolisme  dan  mempercepat pertumbuhan.  Jika  suhu  turun  akan menurunkan metabolisme dan memperlambat  pertumbuhan.  Jika  suhu
menjadi tidak aktif dan rusak sehingga sel- sel mati.
3. pH / derajat keasaman
Mikroba memiliki pH optimum yang berbeda- beda tergantung jenis atau spesiesnya.
4. Ketersediaan oksigen
Mikroba memiliki tingkat kebutuhan oksigen yang berbeda-beda.
5. Air
Berperan  dalam  reaksi  metabolik  dalam sel dan sebagai alat pengangkut zat gizi ke dalam sel atau metabolit ke luar sel.
Beberapa syarat dalam penghitungan koloni bakteri atau mikroorganisme yaitu :
1. Jumlah  koloni  di  dalam  cawan  petri  harus 30-300 koloni.
2. Satu koloni dihitung satu (1).
3. Dua  koloni  yang  bertumpuk  dihitung  satu koloni.
4. Beberapa koloni yang berhubungan dihitung satu koloni.
5. Dua  koloni  yang  berhimpitan  dan  masih dapat dibedakan dihitung 2 koloni.
6. Koloni  yang  terlalu  besar  atau  melebihi
IJMS – Indonesian Journal On Medical Science – Volume 4 No 1 - Januari 2017
setengah  luas  cawan  tidak  ikut  atau  tidak lolos dalam penghitungan.
7. Koloni yang besarnya kurang dari setengah luas cawan dihitung satu koloni.
Hasil  yang  diperoleh  dari  penghitungan
dipasteurisasi Tabel I menunjukkan jumlah koloni bakteri  yang  lebih  sedikit  dibandingkan  dengan susu  yang  tidak  dipasteurisasi.  Pada  susu kemasan  mengandung  jumlah  bakteri  yang  lebih
namun  jumlah  bakteri  pada  susu  kemasan  jauh lebih rendah dibandingkan dengan susu yang tidak dipasteurisasi.  Pada  pengamatan  48  jam  yang disajikan pada tabel II pengamatan 48 jam koloni bakteri dalam sampel susu
selanjutnya susu yang tidak dipasteurisasi.
Ultra  high  temperature adalah  metode
pada  susu.  Ini  adalah  sebuah  alternatif  untuk pasteurisasi.    Metode ini dapat digunakan  untuk
lainnya  Sejauh  ini  Ultra  High  Temperature  yang paling  umum  itu  digunakan  untuk  susu.  Susu terlebih  dahulu  dipanaskan  selama  2-3  detik  di suhu 135 sampai 150° C dan segera didinginkan sampai  4-5°C.  Waktu  pemanasan  yang  singkat dimaksudkan  untuk  mencegah  kerusakan  nilai
da rasa yang relatif tidak berubah seperti aslinya. Semua  kuman  atau  mikroorganisme  termasuk bakteri patogen dihancurkan oleh suhu ultra tinggi. Susu ini dapat disimpan setidaknya enam minggu.
bubuk  berasal  dari  susu  segar  yang  kemudian
spray dryer .
pada  pengolahan  susu  cair  menjadi  susu  bubuk. Kerusakan vitamin dan mineral juga lebih banyak
2010).
Kelebihan  susu  UHT  dibandingkan  yang lain yaitu:
1.
bebas dari mikroba pembusuk dan mikroba penyebab penyakit
2.
mirip susu sapi segar
3. Susu  bersifat  awet  dan  tanpa  bahan pengawet
Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa pasteurisasi pada bahan pangan dapat membunuh mikroorganisme  yang  terdapat  dalam  bahan pangan. Oleh karena itu sebelum mengkonsumsi
susu segar tersebut  sehingga susu tersebut aman
kandungan gizi yang terdapat pada susu tersebut dapat  diserap  tubuh  dengan  baik  (Maitimu et  al 2012).
Beberapa  penyakit  yang  sering  terjadi pada  masyarakat  yang  dapat  ditimbulkan  dari mengkonsumsi  makanan  yang  tidak  dimasak
kita membiasakan terlebih dahulu memasak atau
dan  juga  tidak  menimbulkan  penyakit.  Memasak makanan  terlebih  dahulu  juga  sangat  efektif sebagai  cara  untuk  pencegahan  secara  dini gangguan  kesehatan  yang  sering  terjadi  pada masyarakat.

## IJMS – Indonesian Journal On Medical Science – Volume 4 No 1 - Januari 2017

## V. SIMPULAN
Dari  hasil  pengamatan  dan  perhitungan jumlah koloni bakteri hasil bahwa :
1. Pengamatan  24  jam  didapatkan  hasil bahwa  jumlah  bakteri  terendah  adalah
2. Pengamatan 48 jam didapatkan hasil bahwa jumlah  bakteri  terendah  adalah  susu Ultra
dan selanjutnya susu mentah. Pasteurisasi  dapat  menurunkan  jumlah bakteri atau dapat membunuh bakteri pada susu.

## DAFTAR PUSTAKA
2000. ‘Pengaruh Suhu Dan Waktu
Pasteurisasi  Terhadap  Mutu  Susu  Selama Penyimpanan’.

## Veteriner
Pelaksanaan  Saluran  Distribusi  Susu Pasteurisasi  Pt.  Susu  Sehat  Alami  Mangli Jember’.  Artikel  Ilmiah  Hasil  Penelitian Mahasiswa.
Pazzati;  M.  Antongiavans;  S.  Rapaccini dan M. Mele. 2012. ‘Change in Conjugated
During  The  Ripening  of
Cheese  Produced  with  Raw  Milk’ .  Italian Journal  of  Animal  Science . 11  (75 )  :  426-
430.
Wooton. 1995
Purnomo dan Adiono . Jakarta : Universitas
Indonesia Press.
in Cheese Making’. International Journal of Food Safety . 13 : 293 – 302.
Animal Nutrition. New York :
A.N.  2012.  ‘Parameter  Keasaman  Susu Pasteurisasi Dengan Penambahan Ekstrak Daun  Aileru  ( Wrightia Caligria’ ). Jurnal Vol. 1 No. 1 .
‘Kualitas  Susu  Cair  Pasta  Pasteurisasi
Setelah  Penambahan  Sirup  Oligofruktosa Umbi Talas Kimpul ( Xanthomonas sagitifolium Schott)’. Jurnal Protobiont . 3 (2)
: 93-99.
Bumi Aksara.
. ‘ Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus
Aureus Pada Media Yang Diekspos Dengan Infus Daun Sambiloto ( Andrographis Paniculata Vol 6, No 2 .
Yang Diproduksi U.D. Gading Mas Selama Penyimpanan  Dalam  Refrigerator’. Jurnal Hal 28-32
Vol. 5, No. 2 ISSN : 1978 – 0303.
Pangan . Bandung : Universitas Padjajaran.
UU  RI  No  7  Tahun  1996.  Pangan.  Jakarta  :
Kementerian Kesehatan.
IJMS – Indonesian Journal On Medical Science – Volume 4 No 1 - Januari 2017
2015. ‘Analisis Kuantitatif Mikrobiologi Pada Makanan  Penerbangan  ( Aerofood  ACS )
Garuda Indonesia  Berdasarkan TPC  ( Plate  Count )  Dengan  Metode Pour  Plate’.
Biosistem Vol. 3 No. 3 : 237-248.