Vol. 2, No. 2, November 2019, Hal. 131 - 140
PENDAMPINGAN PENGEMBANGAN PRODUK BARU PADA INDUSTRI KECIL MENENGAH PRODUK MAKANAN RINGAN GUNA PENINGKATAN DAYA SAING
Lithrone Laricha Salomon 1 , Wilson Kosasih 1 dan I Wayan Sukania 1
1 Jurusan Teknologi Industri, Prodi Teknik Industri, Universitas Tarumanagara Jakarta Email: lithrones@ft.untar.ac.id

## ABSTRAK
Sekarang ini, Industri Kecil Menengah (IKM) produk makanan ringan mengalami peningkatan yang cukup signifikan. Akan tetapi pemasaran produknya dirasakan belum mampu bersaing. Adapun lemahnya daya saing dari IKM tersebut disebabkan  oleh  desain  kemasan  produk  yang  kurang  menarik;  jalur  distribusi  produk  yang  kurang  baik;  strategi promosi yang masih tradisional serta belum memiliki jejaring bisnis yang luas. Oleh karena itu, dilakukan kegiatan pendampingan  pada  salah  satu  IKM  tersebut  yang  bertujuan  untuk  mengembangkan  produk  baru  sesuai  dengan preferensi  konsumen  dengan  penelitian  awal  yang  menggunakan  metode  analisis  konjoin.  Produk IKM  ini  adalah makanan  ringan  yang  dikenal  dengan  nama  telur  gabus  dengan  merk  HALISA  Hasil  dari  pengembangan  produk dievaluasi  secara  berkala  berdasarkan  peningkatan  penjualan  yang  ada.  Pada  akhirnya  studi  ini  menunjukan terdapat pengaruh positif dari pengembangan produk baru terhadap peningkatan penjualan.
Kata kunci: IKM; Makanan ringan; Pengembangan produk baru; Peningkatan penjualan.

## 1. PENDAHULUAN
Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Mondeles tahun 2018 dikatakan bahwa minat konsumsi  makanan  ringan  pada  masyarakat  Indonesia  cukup  tinggi.  Hasil  dari  responden  yang diteliti  oleh  mondeles  adalah  frekuensi  dari  konsumsi  makanan  ringan  adalah  hingga  tiga  kali sehari.(Mondeles,  2018).  Melihat  besarnya  jumlah  konsumen  dari  produk  makanan  ringan  di Indonesi  maka  produsen  diharapkan  dapat  meningkatkan  loyalitas  konsumen  terhadap  produk yang ada dengan cara memenuhi kebutuhan konsumen baik dari segi kualitas produk secara umum dalam  hal  ini  rasa  dan  juga  atribut  pendukungnya  sehingga  penjualan  produk  makanan  ringan tersebut dapat terus meningkat.
Masalah  yang  ditemukan  saat  ini  adalah  produsen  belum  bisa  memenuhi  kebutuhan konsumen  dalam  berbagai  aspek  secara  menyeluruh.  Selain  itu  produsen  juga  belum  bisa mengidentifikasikan atribut yang menjadi pertimbangan utama masyarakat dalam membeli produk makanan ringan. Hal ini menyebabkan lemahnya daya saing dari IKM produk makanan ringan. Lemahnya  daya  saing  dari  IKM  makanan  ringan  tersebut  antara  lain  disebabkan  oleh  desain kemasan produk yang kurang menarik; jalur distribusi produk yang kurang baik; strategi promosi yang  masih  tradisional  serta  belum  memiliki  jejaring  bisnis  yang  luas. Beberapa  hal  tersebut menyebabkan tingkat penjualan produk makanan ringan yang dihasilkan oleh IKM tersebut belum dapat mengalami peningkatan secara signifikan.
Salah satu produk makanan ringan yang akan dilakukan pengembangan lebih lanjut adalah produk telur gabus. Masyarakat juga mengenal camilan ini dengan nama kue widaran atau bidaran, namun  sebenarnya  bahan  dasarnya  berbeda  karena  widaran  menggunakan  tepung  beras  ketan. Telur gabus banyak disukai oleh masyarakat dari berbagai golongan usia dan ekonomi. IKM Telur Gabus  yang  akan  dikembangkan  adalah  Telur  Gabus  hasil  dari  produksi  IKM  HALISA.  IKM HALISA adalah salah satu contoh produsen telur gabus berskala kecil menengah. Telur gabus ini memiliki  bahan  dasar  tambahan  keju  yang  menciptakan  rasa  lebih  gurih  dibanding  telur  gabus pada umumnya. Walaupun masih tergolong baru, namun kualitas rasa yang gurih dan renyah di
.
setiap telur  gabus  selalu  diperhatikan.  Upaya  yang  dilakukan  untuk meningkatkan kepercayaan konsumen  adalah  dengan  cara  memenuhi  kebutuhan  konsumen  melalui  informasi  tentang preferensi  konsumen  terhadap  makanan  ringan  telur  gabus.  Salah  satu  metode  untuk menggambarkan preferensi konsumen adalah conjoint analysis .
Penggunaan conjoint analysis juga mampu mengevaluasi produk komplek yang dilihat dari konteks  keputusan  konsumen  yang  realistis.  Selain  itu,  dapat  diketahui  penilaian  tingkat kepentingan  masing–masing  atribut  dimana  konsumen  hanya  mengevaluasi  profil  produk  yang sedikit (Hooley et al, 2012). Dalam memahami keputusan konsumen ada dua tujuan dasar conjoint analysis  yaitu  menentukan  kontribusi  atribut  serta  levelnya  dalam  menentukan  kebutuhan konsumen dan membentuk model yang valid dari penilaian konsumen sehingga memungkinkan untuk memprediksi penerimaan konsumen dari kombinasi atribut (Hair, 2009).

## 2. METODE PELAKSANAAN PENGABDIAN KEPADA MASYRAKAT (PKM)
Metode Pelaksanaan yang dilakukan pada Kegiatan PKM ini terdiri atas empat tahapan, yaitu: Tahap  Perencanaan,  Tahap  Pengorganisasian,  Tahap  Pelaksanaan,  dan  Tahap  Pengendalian. Tahapan  yang  pertama  adalah  Tahap  Perencanaan.  Tahap  ini  adalah  tahap  awal  mulai  dari diusulkan  proposal  dengan  tujuan  untuk  mendapatkan  pendanaan  kegiatan  ini,  termasuk didalamnya pembentukan tim PKM. Pada Tahap ini juga dijalin komunikasi dengan Mitra, dalam hal ini adalah perusahaan dengan status IKM dengan nama HALISA yang terletak di Jakarta Barat.
Tahap Pengorganisasian; pada tahap ini dilakukan pengaturan waktu pelaksanaan PKM mulai dari  observasi  awal  serta    melakukan  koordinasi  antar-tim  dalam  menyiapkan  berbagai perlengkapan pelatihan dan sarana yang diperlukan.
Tahap  Pelaksanaan;  tahap  ini  terbagi  atas  tahap  pelaksanaan  awal  dan  tahap  pelaksanaan sosialisasi. Dimana tahap pelaksanaan awal merupakan serangkaian kegiatan yang dilakukan oleh TIM  PKM  mulai  dari  pembuatan  kuesioner  sampai  pengolahan  data  berbasis  analisis  conjoint sehingga  bisa  diperoleh  attribut  yang  menjadi  kebutuhan  dari  pelanggan  telur  gabus  IKM HALISA. Sedangkan tahap pelaksanaan sosialisasi adalah tahapan dimana hasil yang diperoleh oleh TIM PKM direalisasikan dalam suatu bentuk rancang ulang produk dan disampaikan kepihak IKM HALISA untuk mendapatkan feedback terkait hasil rancang ulang yang dibuat oleh tim.
Tahap Pengendalian; tahap ini merupakan tahap akhir dimana diperoleh hasil pengembangan produk  baru  berupa  perancangan  ulang  produk  sesuai  dengan  yang  diinginkan  pelanggan  serta melakukan pendampingan untuk membantu memberikan konsultasi solusi atau rekayasa design produk yang baru dimana dapat langsung diterapkan pada mitra. Pada tahap ini juga didapatkan feedback yang disampaikan secara lisan dari pihak mitra dan juga hasil dari peningkatan penjualan setelah dilakukan penerapan dari hasil pengembangan produk baru tersebut. Adapun yang menjadi Target  luaran  dari  PKM  ini  adalah  Memberikan  pendampingan  dan  sosialisasi  tentang  tujuan pengembangan produk dan pengaruhnya terhadap peningkatan penjualan produk pada perusahaan penghasil makanan ringan jenis telur gabus dalam hal ini adalah IKM HALISA.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  PKM  ini  diawali  dengan  mengamati  masalah  yang  terjadi  pada  IKM  Halisa melalui wawancara dengan pihak mitra dimana diagram keterkaitan masalah dapat dilihat pada Gambar  1.  Setelah  itu  dilanjutkan  dengan  melakukan  pembuatan  kuesioner  pendahuluan  untuk survey  awal  dimana  respondennya  terdiri  dari  para  pelanggan  makanan  ringan  di  jabodetabek. Setelah dilakukan survey pendahuluan kemudian dilanjutkan dengan pembuatan kuesioner conjoin
Vol. 2, No. 2, November 2019, Hal. 131 - 140
untuk  mengetahui  atribut  yang  dianggap  penting  oleh  konsumen.  Pada  tahap  pengolahan  data kuesioner pendahuluan adapun data yang digunakan antara lain, data responden, persentase atribut pertimbangan, dan hasil pertanyaan khusus mengenai produk. Selanjutnya, data akan diolah untuk menentukan preferensi konsumen.
Peningkatan penjualan dan produktivitas Telur Gabus HALISA Realisasi produk sesuai dengan preferensi konsumen Mengetahui atribut-atribut yang menjadi pertimbangan utama dalam membeli telur gabus Mengidentifikasi atribut-atribut yang menjadi pertimbangan dalam membeli telur gabus Perlu dilakukan analisa terhadap atribut-atribut yang menjadi preferensi konsumen telur gabus Rancangan produk telur gabus belum sesuai dengan keinginan konsumen Produk masih tergolong baru Merancang produk berdasarkan atribut yang menjadi pertimbangan konsumen S ol us i M a s a la h Tingkat penjualan telur gabus masih rendah

## Gambar 1. Diagram Keterkaitan Masalah
Berdasarkan  hasil  kuesioner  yang  sudah  diolah  maka  diperoleh  rancangan  produk  baru dengan  preferensi  konsumen  sebagai  berikut  yaitu  dari  sisi  telur  gabus  diharapkan  produk dirancang dengan tekstur padat dan memiliki varian rasa telur gabus dengan kombinasi varian rasa asin serta varian rasa pedas. Isi produk diutamakan sebanyak 110 gr. Kemudian dari apek kemasan diperoleh preferensi konsumen cara membawa dan desain kemasan yaitu dengan cara digenggam dan  memiliki  desain  sticker  yang  menutupi  setengah  kemasan.  Rancangan  produk  baru  dapat dilihat  pada  Gambar  2.  Dari  rancangan  kemasan  yang  telah  diterapkan  sebelumnya  terdapat perbedaan pada material kemasan yaitu plastik transparan sehingga isi produk dapat terlihat dari segala sisi kemasan. Pada kemasan produk telur gabus lama dimensinya adalah lebar 14 cm dan tinggi 22 cm dan mampu menampung produk seberat 100 gr. Pada material kemasan baru terbuat dari  bahan  kombinasi  plastik  transparan  dan  aluminium  yang  menjamin  isi  produk  lebih  tahan lama dibanding material sebelumnya. Kemasan kombinasi yang digunakan memiliki ukuran lebih besar  dengan  lebar  16  cm  dan  tinggi  24  cm.  Ukuran  yang  lebih  besar  membuat  isi  produk bertambah dari 100 gr menjadi 110 gr.
.

## Gambar 2. Hasil Pengembangan Produk
Berdasarkan hasil rancangan yang diperoleh dengan menggunakan metode konjoin analisis maka  langkah  selanjutnya  adalah  melakukan  sosialisasi  terhadap  hasil  rancangan  baru  kepada Mitra. Sosialisasi ini bertujuan untuk mengenalkan perbedaan produk yang baru dengan yang lama seperti dapat dilihat pada Tabel 1 dan Gambar 2 sebagai upaya untuk peningkatan penjualan dari produk telur gabus IKM HALISA. Sosialisasi dilakukan dengan memperkenalkan kepada mitra tentang langkah yang dilakukan Tim PKM mulai studi pendahuluan sampai dengan memperoleh produk hasil rancangan baru. Pada Sosialisasi ini juga diperkenalkan spesifikasi produk kemasan yang baru seperti dapat dilihat pada Tabel 2.
Setelah  dilakukan  sosialisasi  perihal  hasil  rancang  ulang  kemasan  kemudian  oleh  pihak IKM HALISA dilakukan implementasi untuk mengetahui seberapa besar peningkatan penjualan yang  terjadi  dengan  adanya  perubahan  yang  dilakukan  oleh  TIM  PKM.  Setelah  diperoleh  hasil penjualan kemudian dilakukan evaluasi hasil kegiatan dengan cara mendengarkan pendapat dari perwakilan  IKM  HALISA  secara  lisan  dengan  tujuan  untuk  memperoleh  masukan  mengenai kegiatan  PKM  yang  telah  dilaksanakan  dan  harapan  dari  pihak  IKM  HALISA  terhadap keberlanjutan dari program PKM yang telah dilakukan.
Proses  Evaluasi  hasil  kegiatan  ini  merupakan  tahap  akhir  dari  rangkaian  kegiatan  PKM yang dilakukan. Evaluasi hasil kegiatan PKM ini juga dapat dijadikan umpan balik kepada Tim PKM  UNTAR sebagai upaya peningkatan mutu pelaksanaan kegiatan PKM pada program serupa untuk kegiatan selanjutnya. Evaluasi dilakukan hanya secara lisan dikarenakan sifat dari kegiatan ini berupa pendampingan dan sosialisasi hasil rancangan produk baru. Kegiatan ini diakhiri dengan penyerahan produk hasil rancangan baru yang merupakan hasil dari proses pendampingan selama periode  waktu  yang  telah  ditentukan  kepada  pihak  IKM  HALISA  secara  simbolis.    Rangkaian kegiatan sosialisasi dan evaluasi kegiatan dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 1. Perbandingan Spesifikasi Produk Telur Gabus Kemasan Lama dan Kemasan Baru
Produk Telur Gabus
Produk Telur Gabus
Vol. 2, No. 2, November 2019, Hal. 131 - 140
Kemasan Lama Kemasan Baru
Gambar 3. Hasil perbandingan kemasan sebelum dan sesudah pengembangan
Tabel 2. Spesifikasi Produk Baru
24 cm 16 cm
No. Gambar
Keterangan 1.
Produk Tampak Samping
2.
Produk Tampak Belakang 3. Seal Kemasan Disobek
4.
Zipper pada Kemasan Dibuka 5. Produk Setelah Dibuka
Vol. 2, No. 2, November 2019, Hal. 131 - 140
6. Tampilan Produk Sebelum dan Sesudah Terbuka 7. 4 Varian Rasa Produk (Balado, Keju, Jagung Bakar, dan Salted Egg )
Tabel 3. Susunan Acara Sosialisasi Hasil Rancangan Produk Baru
Waktu Acara PIC 09:00 – 09:30 Kata Sambutan dan Pembukaan:
 Ketua Tim Abdimas
 Perwakilan dari IKM HALISA
MC 09:30 – 11:30 Introduction  of Conjoint  Analysis dan pengenalan Spesifikasi Produk dengan Kemasan Baru 11:30 – 11:45 Serah Terima Hasil Rancangan Produk Baru 11:45 – 12:00 Evaluasi Kegiatan, Serah terima Sertifikat dan cindera mata,  penutupan dan Foto Bersama
Acara diawali dengan pembukaan dan kata sambutan dari Ketua Tim PKM dan perwakilan dari  IKM  HALISA.  Kemudian  dilanjutkan  dengan  pengenalan  dan  upaya  yang  telah  dilakukan oleh Tim  PKM hingga terbentuk hasil rancangan baru. Setelah itu dilakukan serah terima hasil rancangan produk baru secara simbolis oleh ketua Tim PKM dan dilanjutkan serah terima sertifikat oleh Ketua Program Studi Sarjana Teknik Industri UNTAR kepada perwakilan dari IKM HALISA sebaga ucapan terima kasih atas kerjasama yang telah dilakukan. Acara terakhir adalah  evaluasi kegiatan secara lisan dilanjutkan penutupan dan foto bersama Tim PKM dengan Mitra dalam hal ini  adalah  IKM  HALISA.  Serangkaian  kegiatan  tersebut  dapat  dilihat  pada  Gambar  4  sampai dengan Gambar 7.
Hasil yang diperoleh dari kegiatan ini selain rancangan produk baru juga diperoleh hasil berupa  adanya  peningkatan  penjualan  dari  produk  telur  gabus  IKM  HALISA.  Hasil  dari peningkatan penjualan dan perbandingan penjualan dengan produk lama dapat dilihat pada Tabel 4. Adanya  perubahan  material  kemasan  dan  banyaknya  isi  produk,  tentunya  akan  berpengaruh
.
pada pendapatan produsen. Modal perlu ditambahkan sebesar 21,33% terkait dengan perubahan kemasan.  Jika  produk  dengan  kemasan  baru  dipasarkan  dengan  harga  jual  yang  sama,  maka keuntungan yang diperoleh akan menurun sebanyak 20,19%. Oleh karena itu, diperlukan uji pasar untuk  melihat  respon  konsumen  terhadap  rancangan  produk  baru.  Apabila  dengan  rancangan produk baru permintaan meningkat, maka keuntungan yang diperoleh juga akan meningkat.
Berdasarkan data hasil pengujian pasar terjadi peningkatan permintaan  produk sebanyak 296%. Hal ini menunjukkan bahwa perancangan produk yang sesuai dengan preferensi konsumen dapat meningkatkan permintaan produk yang akan berpengaruh pada peningkatan produktivitas dan keuntungan yang diperoleh produsen.
Tabel 4.  Hasil Perbandingan Jumlah Penjualan Pada Periode Tertentu Sebelum dan
Sesudah Perbaikan Rancangan Periode Sebelum (Desember 2017) Sesudah (Desember 2018) Jumlah Penjualan (Bungkus) 25 99
Gambar 4. Kata Sambutan dan Pembukaan Kegiatan Sosisalisasi
Gambar 5. Pengenalan Spesifikasi Produk dengan Kemasan Baru
Vol. 2, No. 2, November 2019, Hal. 131 - 140
ISSN 2621-0398 (Versi Elektronik)
Gambar 6. Serah Terima Hasil Rancangan Produk Baru
Gambar 7. Penyerahan Sertifikat Kepada Mitra Sebagai Ucapan Terima Kasih

## 4. KESIMPULAN
Kegiatan PKM ini telah dilaksanakan dengan baik. Adapun luaran yang dihasilkan adalah berupa  pendampingan  dan  perancangan  ulang  produk  serta  realisasi  pengembangan  dari produk makanan ringan  telur gabus berbasis Analisis Konjoin  pada IKM HALISA. Adapun pengembangan  yang  dilakukan  perdasarkan  preferensi  konsumen  adalah  pada  kemasannya. Sosialisasi  dari  produk  baru  pun telah  dilaksanakan  dan  ditanggapi  dengan  baik  oleh  pihak mitra. Selain itu dengan adanya pengembangan produk baru juga terbukti dapat meningkatkan penjualan  produk  telur  gabus  IKM  HALISA.  Pihak  mitra    mengucapkan  terima  kasih  atas bantuan  pendampingan  dan  sosialisasi  tersebut  dan  menanggapi  bahwa  keseluruhan pelaksanaan kegiatan telah berjalan sangat baik dan bermanfaat untuk mereka.

## 5. REFERENSI
Hair, J. F., et al . Multivariate Data Analysis: A Global Perspective, 7th edition . New York: Prentice Hall, 2009.
Kosasih, W., L. L. Salomon, and R. Hutomo. Using conjoint and cluster analysis in developing new  product  for  micro,  small  and  medium  enterprises  (SMEs)  based  on  customer preferences  (Case  study:  Lampung  province’s  banana  chips). AIP  Conference Proceedings . Vol. 1867. No. 1. AIP Publishing, 2017. Kotler, P. Manajemen Pemasaran Analisis, Perencanaan, Implementasi dan Kontrol . Jakarta: Prenhallindo, 1997.
Salomon, L. L., W. Kosasih, and N. L. Saputra. Strategi Pengembangan Plastic Shopping Bag Berdasarkan Preferensi Konsumen dengan Pendekatan Metode Kansei Engineering (Studi Kasus: PT Era). Jurnal Teknik dan Ilmu Komputer. Vol. 4. No. 14 (Juni 2015): 175-187. Surjandari, I. Conjoint Analysis: Konsep dan Aplikasi . Jakarta: Penerbit Universitas Trisakti , 2010.
Tohari, Amin. Analisis Cluster Psikografis Konsumen Kediri Town Square (Cluster Analysis Psychographic  Consumers  Kediri  Town  Square).  Jurnal  Matematika  dan  Pendidikan Matematika. Vol. 1. No. 2. (September 2016): 109-118.
www.mondelezinternational.com (diakses pada tanggal 30 Agustus 2018)