## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 9, Issue 2, Pages 285-290 September 2023 e-ISSN: 2654-4385 p-ISSN: 2502-6828 https://journal.umpr.ac.id/index.php/pengabdianmu/article/view/5788 DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v9i2.5788
285-290. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v9i2.5788

## Pelatihan Pembuatan Permen Jelly dari Teh Matcha sebagai Pengendali Kadar Gula Darah di Kelurahan Kalisegoro Semarang
Training on Making Jelly Candy from Matcha Tea to Control Blood Sugar Levels in Kalisegoro Village, Semarang

## Khoirul Anwar
1*
Anita Dwi Puspitasari 1
Farikha Maharani 2 1 Faculty  of  Pharmacy,  Wahid Hasyim University, Semarang, Central Java 2 Faculty  of  Engineering,  Wahid Hasyim University, Semarang, Central Java email: khoirula@unwahas.ac.id Kata Kunci
Diabetes melitus Permen jelly Matcha
Keywords : Diabetes melitus Jelly candy Matcha
Received : September 2023
Accepted : October 2023 Published : Februari 2024

## Abstrak
Diabetes  merupakan  salah  satu  penyakit  kronis  dengan  prevalensi  yang terus meningkat dan menjadi sebuah ancaman kesehatan global. Salah satu tanaman  yang  berkhasiat  untuk  menurunkan  kadar  gula  darah  adalah matcha teh hijau yang bisa dibuat menjadi prodak olahan berupa permen jelly. Tujuan dari pengabdian masyarakat ini adalah untuk meningkatkan memahami  dan  melatih  masyarakat  untuk  mampu  membuat  produk makanan  permen  jelly  dari  matcha  teh  hijau  yang  berasal  dari  hasil pertanian  untuk  terapi  komplementer  penyakit  diabetes  melitus. Pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilaksanakan  di  Desa  Kalisegoro. Kegiatan pengabdian ini pesertanya adalah ibu-ibu PKK sejumlah 25 orang dan dilakukan tiga tahap. Tahap pertama akan dilakukan pertemuan dan koordinasi  dengan  pihak  kepala  desa  dan  kelompok  ibu-  ibu  PKK  yang akan  melakukan  pelatihan  pembuatan  permen  jelly.  Tahap  kedua  yaitu kegiatan penyusunan materi dan persiapan metode praktik. Tahap ketiga yaitu  pembinaan  dan  pelatihan  mencakup  pemberian  materi  kepada peserta  pelatihan  dalam  bentuk  teori  dan  demonstrasi.  Hasil  dari pengabdian masyarakat ini ditemukan sebanyak 20 orang dari 25 peserta dapat  menjawab  pertanyaan  pretest  terkait  penyebab  penyakit  dan pengobatan  bahan  alam  untuk  penyakit  diabetes  mellitus.  Hasil  tutorial pembuatan  permen  jelly  didapatkan  bahwa  sebanyak  20  peserta  dapat menjawab  pertanyaan  postest  dan  memahami  cara  pembuatan  produk. Berdasarkan hasil tanya jawab secara lisan, didapatkan bahwa sebanyak 15 peserta  tertarik  untuk  melanjutkan  hasil  pengabdian  dengan  cara  dibuat sendiri di rumah dan dimanfaatkan makanan jamuan keluarga..

## Abstract
Diabetes is a chronic disease with increasing prevalence and is becoming a global health threat. One plant that is efficacious for lowering blood sugar levels is matcha tea which can be made into a processed product in the form of jelly candy. The aim of this community service is to increase understanding and train the community to be  able  to  make  jelly  candy  food  products  from  matcha  which  comes  from agricultural  products  for  complementary  therapy  for  diabetes  mellitus.  This community service was carried out in Kalisegoro Village. The participants in this service activity were 25 PKK women and were carried out in three stages. The first stage will be a meeting and coordination with the village head and the PKK women's group who will conduct training in making jelly candy. The second stage is the activity  of  preparing  material  and  preparing  practical  methods.  The  third  stage, namely coaching and training, includes providing material to training participants in the form of theory and demonstrations. The results of this community service found that 20 people out of 25 participants were able to answer pretest questions related  to  the  causes  of  disease  and  natural  treatment  for  diabetes  mellitus.  The results of the jelly candy making tutorial showed that as many as 20 participants were able to answer posttest questions and understand how to make the product. Based on the results of oral questions and answers, it was found that as many as 15 participants were interested in continuing the results of their service by  making their own food at home and using it as family dinner.
©  2024  Khoirul  Anwar,  Anita  Dwi  Puspitasari,  Farikha  Maharani.  Published  by Institute  for  Research  and Community Services Universitas Muhammadiyah Palangkaraya . This is Open Access article under the CC-BY- SA License ( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI:
https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v9i2. 5788

## PENDAHULUAN
Diabetes merupakan salah satu penyakit kronis dengan prevalensi yang terus meningkat dan menjadi sebuah ancaman kesehatan global. Badan Kesehatan Dunia (WHO) memprediksi kenaikan jumlah penderita Diabetes Melitus (DM) di Indonesia  dari  8,4  juta  pada  tahun  2000  menjadi  sekitar  21,3  juta  pada  tahun  2030.  Laporan  ini  menjelaskan  adanya peningkatan  jumlah  penderita  DM  sebanyak  2  - 3  kali  lipat  pada  tahun  2035.  Sementara  itu, berdasarkan  hasil  Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) tahun 2018, menyatakan bahwa prevalensi DM nasional adalah sebesar 8,5% atau sekitar 20,4 juta orang Indonesia terdiagnosis DM.
Pada   penderita   DM,   tujuan   utama tatalaksana klinis adalah merancang regimen yang dapat memperbaiki faktor metabolik yang berasosiasi dengan perkembangan dan progresifitas  dari  komplikasi,  seperti  merancang bagaimana menargetkan   tekanan   darah,   kadar lemak    dalam    darah,    dan    kadar    gula    darah. Strateginya bukan hanya dari modifikasi gaya hidup saja, tetapi juga    modifikasi    diet, peningkatan aktivitas     fisik,     atau     dikombinasikan     dengan intervensi  farmakologikal. Selain itu, beberapa pasien  sangat tertarik  pada  strategi  alternatif  yang  terdiri  dari diet suplementasi  yang  berasal  dari  produk  alami seperti dari    sumber  tanaman herbal karena alami dan sudah dipraktekkan sebagai    salah satu bagian dari budaya generasi ke generasi (Soelistijo et al., 2015)
Salah satu  tumbuhan  yang  sudah  dikonsumsi dari   jaman   dahulu   adalah   teh   ( Camellia sinensis ) (Fatmala et al., 2020). Teh sudah  ditemukan  pada tahun 2700  SM  di  China  dan  sampai  saat  ini  menjadi minuman  yang  paling  banyak dikonsumsi  setelah air  putih  di  seluruh  dunia. Tanaman teh  berasal dari dataran China, Asia Selatan dan Asia Tenggara, namun sekarang sudah ditanam di daerah-daerah tropis  dan  subtropis  lain  di  seluruh dunia (Jefri, 2014). Teh matcha banyak mengandung senyawa polifenol seperti katekin maupun flavonol yang memiliki aktivitas sebagai antioksidan dan dapat  menstimulasi  insulin  dari  pankreas,  sehingga  dapat  menurunkan  kadar  glukosa  darah  sehingga  mampu menurunkan glukosa darah (Husfa et al., 2020)
Cara praktis untuk mendapatkan khasiat antioksidan dari bahan tersebut selain dikonsumsi dalam bentuk segar, juga dapat diolah dengan mengambil ekstrak atau sari dari daun teh menjadi suatu olahan produk baru guna meningkatkan mutu, nilai ekonomis serta memperpanjang daya simpan bahan menjadi produk pangan berupa permen jeli. Permen jeli disebut juga dengan permen lunak merupakan jenis makanan selingan berbentuk padat, dibuat dari gula atau campuran gula dengan pemanis. Permen jeli sebagai produk pangan banyak disukai oleh semua golongan usia baik dari anak-anak maupun orang dewasa karena memiliki rasa yang manis serta dapat dikonsumsi kapan saja. Permen jeli dapat diolah dengan berbagai macam variasi baik dari bahan baku, rasa, warna, dan juga bentuk yang menarik sehingga cocok untuk dikembangkan menjadi produk olahan rumah tangga terutama masa post-Covid 19 (Fajrani, 2013). Era post-Covid 19 seperti saat ini membuat masyarakat banyak kehilangan pekerjaan dan sumber mata pencaharian ( Iwani  et al., 2023 & Rezki & Yunus, 2021). Kondisi ini menuntut masyarakat untuk lebih kreatif dalam mengembangkan usaha terutama pada masyarakat ekonomi menengah dan bawah. Adanya era digital dapat membantu pemasaran dari suatu produk ( Sanjaya et al., 2021). Salah satu produk yang dapat mudah terjual dan dapat disimpan dalam waktu lama adalah permen jelly (Murtiningsih et al., 2018)
Berdasarkan uraian diatas, maka diperlukan adanya kegiatan pengabdian masyarakat yang berperan sangat penting untuk menunjang  bertambahnya  pengetahuan  masyarakat  terkait  informasi  tentang  penyakit  DM  dan  pengobatan komplementer  dan  alternatif  DM  serta  peningkatan  ekonomi  masyarakat.  Adanya  kegiatan  ini,  diharapkan  warga masyarakat Kelurahan Kalisegoro dapat lebih memanfaatkan matcha yang dapat diolah menjadi sediaan permen jelly untuk makanan pendamping pada pengobatan diabetes dan juga meningkatkan ekonomi masyarakat dengan menjual produk permen jelly matcha..

## METODE
Bahan yang digunakan dalam pelatihan ini adalah serbuk matcha, gelatin, gula tropika dan air. Alat yang digunakan berupa panci, kompor, cetakan permen jelly, sarung tangan, batang pengaduk dan beker glass. Kegiatan pengabdian masyarakat meliputi identifikasi permasalahan yang muncul pada masyarakat sesuai dengan kompetensi masyarakat bersangkutan. Permasalahan tersebut selanjutnya dikaji dan dicarikan solusi. Solusi yang ditawarkan pada kegiatan ini adalah keterampilan pada masyarakat berupa pemberian pelatihan pembuatan permen jelly matcha. Materi yang akan diberikan  disesuaikan  dengan  kondisi  dan  tingkat  pendidikan  masyarakat  sekitar  agar  mudah  dipahami  dan dilaksanakan. Pelatihan ini akan dilaksanakan di Desa Kalisegoro Gunung Pati Peserta adalah ibu-ibu PKK dan yang berjumlah 25 orang. Kegiatan akan dilaksanakan pada hari Minggu, 13 Agustus 2023 mulai dari proses pretest, pengenalan, pelatihan, evaluasi kegiatan dan postest. Kegiatan pengabdian ini terdiri dari tiga tahap. Tahap pertama akan dilakukan pertemuan  dan  koordinasi  dengan  pihak  kepala  desa  dan  kelompok  ibu-  ibu  PKK  yang  akan  melakukan  pelatihan pembuatan permen jelly. Tahap kedua yaitu kegiatan penyusunan materi dan persiapan metode praktik. Tahap ketiga yaitu pembinaan dan pelatihan. Tahap pembinaan dan pelatihan ini mencakup pemberian materi kepada peserta pelatihan dalam bentuk teori dan demonstrasi.
Tabel 1. Formula Permen Jelly Matcha Bahan Jumlah Gula tropika 30 gram Gelatin 30 gram Serbuk matcha 30 gram Air 300 mL
Pembuatan permen jelly matcha dibuat dengan tahapan sebagai berikut:
1. Ditimbang 30 gram serbuk matcha lalu dimasukan ke dalam panci kemudian ditambahkan air sebanyak 300 mL, di rebus selama 5 menit kemudian di saring dan diambil filtratnya
2. Dimasukkan 30 gram gula tropika kedalam panci
3. Ditambahkan air sebanyak 50 mL ke dalam panci lalu dipanaskan hingga hampir mendidih
4. Ditambahkan 30 gram gelatin dan dipanaskan hingga hampir mengental
5. Dimasukkan  100  mL  filtrat  serbuk  matcha  ke  panci  dan  dipanaskan  kurang  lebih  5  menit  hingga  serbuk  matcha tercampur
6. Dicetak dengan cetakan permen jelly dan dimasukkan ke dalam kulkas hingga memadat
7. Permen jelly siap untuk dikemas

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  di  Desa  Kalisegoro  dihadiri  oleh  25  orang  dari  ibu  PKK.  Hasil  survey  yang  telah dilakukan diperoleh bahwa analisis situasi yang dilakukan sesuai dengan permasalahan yang dialami di Desa Kalisegoro. Hasil pengabdian berupa teori terkait dengan penyakit diabetes mellitus dapat dipahami oleh peserta pengabdian.
Sebanyak 20 orang dari 25 peserta dapat menjawab pertanyaan pretest terkait penyebab penyakit dan pengobatan bahan alam untuk penyakit diabetes mellitus. Hasil tutorial didapatkan bahwa produk permen jelly matcha menunjukan warna hijau kecoklatan. Hasil permen jelly matcha dapat dilihat pada Gambar 1.

## A                                                                                                                                     B
Gambar 2. Proses pembuatan (A) dan produk permen jelly matcha (B).
Hasil tutorial pembuatan permen jelly didapatkan bahwa sebanyak 20 peserta dapat menjawab pertanyaan postest dan memahami cara pembuatan produk. Berdasarkan hasil tanya jawab secara lisan, didapatkan bahwa sebanyak 15 peserta tertarik untuk melanjutkan hasil pengabdian dengan cara dibuat sendiri di rumah dan dimanfaatkan untuk makanan jamuan keluarga. Hasil pelatihan pembuatan permen jelly matcha dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 3. Foto Bersama Peserta Pelatihan Pembuatan Permen Jelly Matcha di Desa Kalisegoro

## Gambar 4. Foto Bersama Tim Pengabdian Masyarakat
Selain diadakan pelatihan pembuatan produk, peserta juga diajarkan cara melakukan perizinan PIRT ke Dinas Kesehatan serta cara mendesain stiker pada kemasan produk menggunakan aplikasi gratis via telepon genggam. Hasil pelatihan diperoleh  bahwa  masyarakat  tertarik  untuk  mendapatkan  ilmu  dan  cara  pengolahan  bahan  alam  menjadi  makanan kesehatan. Pelatihan ini juga memberikan doorprize pada peserta agar meningkatkan minat masyarakat untuk menghadiri kegiatan serupa di kemudian hari.

## KESIMPULAN
Produk makanan permen jelly matcha dapat diolah dan dengan baik oleh ibu PKK Desa Kalisegoro, sebagai makanan kesehatan untuk pendamping pengobatan diabetes mellitus.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terimakasih penulis ucapkan kepada Yayasan Wahid Hasyim yang telah mendanai kegiatan ini melalui DIPA Universitas Wahid Hasyim skema Pengabdian Kompetitif tahun 2023.

## REFERENSI
Fajrani, Q. 2013. Penentuan Aktivitas Antioksidan Kulit Buah Naga Merah dan Produk Olahannya Berupa Permen. Skripsi. Bandung: Universitas Pendidikan Indonesia.
Fatmala, N., Hermansyah, H., & Marlin, M. (2020). Stimulasi Pertumbuhan Bibit Teh ( Camellia Sinensis ) Dengan Pemberian Urin  Sapi  dan  Penggunaan  Bahan  Stek  Yang  Berbeda. Jurnal  Ilmu-Ilmu  Pertanian  Indonesia , 22 (1),  52 – 57. https://doi.org/10.31186/jipi.22.1.52-57
Husfa, R, K., Rustam, E., Hasmiwati, H. 2020. Pengaruh Teh Hijau Terhadap Kadar Gula Darah dan MDA Serum Mencit Diabetes. Jurnal Ilmu Kesehatan Indonesia . 1 (2):93-98. https://doi.org/10.25077/jikesi.v1i2.24
Iwani, A, A., Nurti, Y., Pujiraharjo, S. 2023. Strategi Keluarga Dalam Memenuhi Kebutuhan Hidup Pada Era New Normal Pasca Covid-19. Aceh Anthropological Journal . 7 (1). 93-109 https://doi.org/10.29103/aaj.v7i1.10531
Jefri, S. (2014). Perancangan Komunikasi Visual Animasi Edukasi “Teh Hijau Matcha Dan Manfaatnya. Skripsi. Jakarta: Universitas Bina Nusantara. Binus University
Murtiningsih.,  Sudaryati.,  M.  2018.  Pembuatan  Permen  Jelly  Kulit  Buah  Naga  Merah  (Hylocereus  polyrhizus)  Kajian Konsentrasi Sukrosa dan Gelatin. Jurnal Reka Pangan . 12 (1):67 – 77. https://doi.org/10.33005/jtp.v12i1.1103
Rezki, A., & Yunus, N, R. 2021. Kemerosotan Ekonomi Negara Sebagai Dampak Pembatasan Sosial Covid 19 di Indonesia. Salam : JUrnal Sosial dan Budaya Syar-I . 8 (6) 2111-2122. https://doi.org/10.15408/sjsbs.v8i6.23393
Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) (2018) Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementerian RI. Available at: https://kesmas.kemkes.go.id/assets/upload/dir_519d41d8cd98f00/files/Hasil-riskesdas-2018_1274.pdf. Diakses Agustus 2023 .
Sanjaya, A., Liscia., Nursandy, F, L., Nurlita, Y, S. 2021. Pemanfaatan Digital Marketing Dalam Memasarkan Produk di Masa Pandemi Covid-19. Jurnal Plakat 3 (2) http://dx.doi.org/10.30872/plakat.v3i2.6741
Soelistijo, S.A., Novida, H., Rudijanto, A., Soewondo, P., Suastika, K, M. 2015. Pengelolaan dan Pencegahan Diabetes Melitus Tipe 2 di Indonesia. Jakarta: PERKENI.