## “ Startup ”: Bisnis Kuliner Rintisan di Masa Pandemi Covid-19
Aulya Ika Pratiwi A.B Universitas Hasanuddin ikhapr8@gmail.com
Abstract
Pandemic of Covid-19 has impacted on almost all aspects of life, including the field of economic.  This  is  due  to  a  government  policy  to  work  from  home  (WFH)  and  to  study from  home  which  causes  changes  in  people's  daily  routines.  One  of  the  activities  that generate money in the midst of the pandemic of Covid-19 is by starting an online culinary business  that  is  intertwined  with  government  policies  related  to  preventing  the transmission of Covid-19.
This research was conducted in the city of Makassar, the capital city of South Sulawesi, as  one  of  the  areas  with  the  highest  rate  of  cases  infected  by  Covid-19,  and  as  a  city known for its culinary. There were ten informants who participated in this study, who are varied on the basis of age (between 21 and 23 years), sex (eight women and two men), status (seven of whom were college students, two fresh graduates and an entrepreneur), position (owners, managers, employees).
How they manage this startup culinary business is depended on the management and this is the key to running it. There are four aspects deals with this management, namely the marketing concept, the division of labor, the profit-sharing system, and how the time is divided between education, main work and the startup culinary business. To market their  products  in  this  startup  culinary  business,  the  strategies  used  include  the  use  of technology, consistency of product quality (such as ingredients and taste)/services (such as  attitudes  towards  consumers),  and  promotions  to  attract  consumers  (such  as promotion  of  savings  packages,  Friday  'at  blessing,  free  shipping,  discounted  prices, holding a give a way).
Keywords : Covid-19, business, culinary, startup, technology, management, and strategy .

## Pendahuluan
Menurut  Burhanuddin  dan  Abdi  (2020:20) Covid-19  yang  hadir  di  tengah-tengah masyarakat  pada  tahun  2020  sungguh menyita perhatian. Dampak yang terlihat tidak hanya  mempengaruhi  kesehatan  masyarakat, akan tetapi turut memengaruhi perekonomian negara.  Virus  yang  pada  awalnya  muncul  di akhir  tahun  2019  di  kota  Wuhan,  Cina menyebabkan aktivitas sosial-ekonomi terhambat.  Terhambatnya  aktivitas  sosial- ekonomi menjadikan melemahnya perekonomian di Indonesia. Salah  satu  faktor  yang  menyebabkan melemahnya  perekonomian  adalah  karena
pemerintah  Indonesia  mengambil  suatu langkah dengan menetapkan sebuah peraturan  Pembatasan  Sosial  Berskala  Besar (PSBB),  yang  bertujuan  untuk  meminimalisir penyebaran Covid-19. Penerapan PSBB sendiri dilaksanakan  di  wilayah  yang  termasuk  zona merah. Zona merah sendiri merupakan istilah untuk  wilayah-wilayah  yang  memiliki  sebaran Covid-19 yang tinggi. Provinsi Sulawesi Selatan sendiri  merupakan  salah  satu  Provinsi  yang memiliki  tingkat  kasus  yang  tinggi.  Dalam pemberlakuan  PSBB  terdapat  penutupan fasilitas  umum  seperti  sekolah  dan  bisnis, pembatasan  perpindahan  atau  mobilisasi penduduk  dan  pembatasan  perjalanan
internasional  (Kementerian    Kesehatan  RI 2020).    Hal  ini  berdasarkan  keputusan Presiden  Nomor  11  tahun  2020  tentang penetapan kedaruratan kesehatan masyarakat terkait  Covid-19.  Pemberlakuan  PSBB  di  Kota Makassar  yang  termasuk  zona  merah kemudian  memberikan  dampak  yang  besar bagi  kehidupan  sosial-ekonomi  masyarakat  di wilayah  tersebut.  PSBB  merupakan  kebijakan yang  bersifat  membatasi  kegiatan  di  tempat- tempat  yang  bersifat  fasilitas  umum  (Mufida dkk. 2020).
Dampak PSBB yang menutup beberapa fasilitas umum, termasuk fasilitas  di bidang kuliner. Sejumlah usaha yang terpaksa harus  “gulung  tikar”  akibat  dari  adanya pandemi  ini  dikarenakan  berkurangnya pemasukan yang mengalami gangguan seperti terhambatnya pasokan bahan baku, permintaan produk, kekurangan tenaga kerja, dan  ketidakjelasan  usaha,  termasuk  usaha kecil  dan  menengah  (UMKM)  (Ezwita  dan Sukma  2021).  Hal  tersebut  juga  berdampak pada  para  pekerjanya  sebagai  upaya  untuk meminimalisir  pengeluaran  dengan  cara mengurangi  pekerja  hingga  pemutusan hubungan kerja (PHK).
Para  pekerja  yang  terkena  dampak kebijakan  ini,  seperti  yang  terkena  PHK,  para pekerja  yang  dirumahkan  dari  tempat  kerja,
kemudian mencari
alternatif untuk memperoleh  pendapatan,  salah  satunya dengan  berbisnis. 1 Bisnis  rintisan  atau  usaha yang  baru  beroperasi  dikenal  dengan  istilah startup business (bisnis rintisan), dan disingkat startup .  Menurut  Ries  (2011:42) startup merupakan sebuah usaha yang baru didirikan, masih  pada  tahap  pengembangan,  dan penelitian  untuk  mencari  potensi  pasar, dilakukan dengan menggunakan teknologi dan informasi,  yang  di  Indonesia,  sudah  banyak bermunculan,  di  antaranya  Bukalapak,  Gojek, Tokopedia,  dll.  Hingga  April  2021,  jumlah bisnis startup di  Indonesia  mencapai  angka 2.229.  Dengan  demikian,  Indonesia  berada
para  posisi  kelima  dengan  jumlah startup terbanyak  di  dunia  setelah  AS,  India,  Inggris, dan Canada. 1 Perkembangan startup ini berkat dukungan  pemerintah  melalui  Gerakan Nasional  1.000 startup atas  kerjasama  antara Kementerian Komunikasi dan Informatika dan sebuah  perusahaan  untuk  membangun ekosistem  digital  di  Indonesia  di  bawah bendera  KIBAR  (Hardiansyah  dan  Tricahyono 2019:135).  Usaha  seperti  ini  dapat  muncul kapan  saja,  dan  dapat  menjual  beragam produk.  Namun,  artikel  ini  menitikberatkan pada    bisnis startup yang  dimulai  sebagai respon terhadap kondisi yang disebabkan oleh pandemi  Covid-19,  dan  berfokus  pada  bisnis kuliner startup .
Dari sisi pengelolaannya, Prasetyawan dan  Tricahyono  (2017),  mengemukakan bahwa dari berbagai penelitian terdahulu, ada 11  faktor  penentu  kesuksesan startup yang berhasil  teridentifikasi,  yaitu:  sinergi,  produk, proses,  inovasi  manajerial,  kommunikasi, budaya,  pengalaman,  teknologi  informasi, ketrampilan  inovasi,  ketrampilan  fungsional, dan  ketrampilan  implementasi.  Studi  bisnis startup yang  dilakukan  oleh  Sukanto  dan Mustikarin (2017) menunjukkan bahwa faktor- faktor  yang  berbeda  yang  merefleksikan kesuksesan  bisnis,  yakni  etos  kerja,  motivasi, disiplin  kerja,  integritas,  keterlibatan  kerja, komunikasi, etika bisnis, dan adaptasi.
Bisnis startup mampu  menumbuhkan atau  menciptakan  peluang  baru  bagi  para generasi muda khususnya yang bersedia untuk beradaptasi  dan  mengubah  model  pasar tradisional  ke  pasar  virtual  (Nugraha  dan Wahyuhastuti 2017:3). Usaha rintisan ( startup )  biasanya  baru  berjalan  kurang  dari tiga  tahun,  jikapun  memiliki  karyawan  masih terbatas  antara  dua  dan  tiga  orang  demi meminimalisir pengeluaran (Uzzaman
2015:11).  Namun,  pebisnis startup umumnya
1 https://www.99.co/blog/indonesia/perkembangan- startup-di-indonesia/ , diakses tanggal 25 Maret 2021.
dituntut  untuk  bekerja  secara  multiguna sebagai  koki,  sebagai  pelayan  dan  sebagai kasir karena minimnya SDM yang dipekerjakan.  Mereka  memanfaatkan  media dan  teknologi  untuk  memperkenalkan  dan menawarkan  produk  jualan  mereka  (Septian 2018).  Model  bisnis  seperti  ini  sangat  pas dilaksanakan  pada  saat  pandemi  ini berlangsung.  Ini  karena  banyaknya  waktu luang yang tersedia dan lokasi bisnisnya dapat dimulai  dari  rumah,  sehingga  para  pebisnis pemula  tidak  perlu  repot-repot  dalam memikirkan  biaya  penyewaan  tempat  dan dapat memangkas biaya modal dalam merintis usaha (Nugraha dan Wahyuhastuti 2017:3-4).
Menurut Thomas Mesenbourg (dalam Prapti  NSS  &  Rahoyo  2019:120),  selama  dua dasawarsa terakhir perekonomian dunia telah mengalami revolusi dengan hadirnya apa yang disebut  oleh  Don  Tappscots  (1995)  sebagai digital  economy (ekonomi  digital).  Ekonomi digital  yang  sepenuhnya  disokong  oleh lahirnya  internet  sekaligus  mengubah  pola berbelanja  masyarakat,  yakni  dengan  adanya e-commerce . E-commerce bertujuan  untuk menambah revenue perusahaan.  Dalam kondisi  pandemi  Covid-19  ini,  penjualan secara online menjadi sebuah alternatif solusi yang  berkaitan  dengan  kebijakan social distancing dan  kerja  dari  rumah,  kuliah  dan belajar  dari  rumah,  termasuk  belanja  dari rumah (Husain dkk. 2020:101). Di  masa  pandemi  Covid-19  dengan
berbagai kebijakan pemerintah yang
membatasi  mobilitas  masyarakat,  usaha kuliner  rintisan  ( startup )  maupun  usaha  yang dikombinasikan  dengan  penjualan  secara online merupakan  tantangan  tersendiri  dan menjadi  alternatif  yang  signifikan  untuk dijalankan  dengan  memanfaatkan  berbagai media  sosial  ( online ),  seperti  Instagram, Facebook,  Whatsapp,  aplikasi  penyedia  toko ( website ).  Di  media  sosial  saat  ini  sedang marak-maraknya iklan atau promosi, baik yang ditemui  dalam  beranda  ataupun  di  dalam
cerita-cerita  (Insta  Story,  Whatsapp  Story, Facebook  Story)  yang  dibagikan  oleh pengguna  akun  media  sosial.  Ini  menjadi pangsa pasar potensil karena
jumlah pengguna  internet  di  Indonesia  pada awal  2021  ini  mencapai  202,6  juta  jiwa. Jumlah ini meningkat 15,5 persen atau 27 juta jiwa jika dibandingkan pada Januari 2020 lalu. 2 Bisnis  kuliner  sendiri  dari  tahun  ke tahun tidak banyak mengalami perubahan dan tetap  eksis  kehidupan  masyarakat,  namun semenjak Covid-19 mewabah di Indonesia hal tersebut  menjadi  sebuah  hambatan  bagi seluruh  bidang  usaha,  termasuk  bidang kuliner.  Banyak  orang  yang  memilih  bisnis kuliner  karena  makanan  adalah  kebutuhan, dasar  manusia,  seperti  yang  dijelaskan  oleh Leach,  salah  seorang  komentator  kajian metode  segitiga  kuliner  milik  Levi-Strauss (dalam  Koentjaraningrat  2014:212)    yang menyatakan  bahwa  bisnis  kuliner  dapat menjadi  pilihan  terbaik  mengingat  bahwa makanan  mampu  menarik  perhatian  karena makanan  merupakan  kebutuhan  alamiah pokok dari binatang maupun manusia. Alasan memutuskan untuk membuka bisnis startup ,
menurut    Septian  (2018),  adalah  karena para pelaku bisnis ingin mengimplementasikan  kemampuan  yang dimiliki  ( softskill dan hardskill )  dan teknologi memberikan banyak manfaat dan kemudahan  untuk  menjalankan  bisnis tersebut.
Yuyun  A.  (2010)  dalam  bukunya  yang berjudul  “38  Inspirasi  Usaha  Makanan Minuman  untuk  Home  Industri:  Modal  di Bawah  5  Juta”  mengungkapkan  beberapa alasan  memilih  bisnis  kuliner  sebagai  sumber pendapatan. Pertama ,  potensi  pasar  yang besar dan terus-menerus itu karena makanan setiap  hari  dibutuhkan  dan  dapat  dilakukan
2 https://tekno.kompas.com/read/2021/02/23/161000 57/jumlah-pengguna-internet-indonesia-2021- tembus-202-juta , diakses tanggal 21 Mei 2021.
secara  berulang,  sehingga  hal  tersebut berpotensi  bertahan  di  dunia  bisnis. Kedua , bisnis  kuliner  adalah  usaha  yang  sangat fleksibel,  dapat  dimulai  dengan  modal  yang sedikit, sesuai dengan kemampuan dan dapat memulai  bisnis  kuliner  dari  rumah,  sehingga modal  yang  harus  dikeluarkan  dapat dikurangi .  Ketiga, ada  banyak  jenis  bisnis kuliner,  sehingga  orang  dapat  memilih  sesuai kemampuan  dan  kebutuhan. Keempat , memulai  usaha  makanan  dan  minuman berisiko  rendah  karena  makanan  dapat dikonsumsi  jika  tidak  laku  dan  dapat mengubah sistemnya ke model pesan terlebih dahulu  atau  sering  disebut  dengan pre-order.
Model  bisnis pre-order dapat  meminimalisir terjadinya  kerugian  yang  diakibatkan  adanya produk  yang  tersisa.  Apalagi  dalam  bisnis kuliner,  bahan  baku  makanan  atau  minuman banyak  yang  tidak  dapat  bertahan  lama, kecuali  produk  yang  dijual  berupa  makanan beku  ( frozen food ) yang dapat mengandalkan lemari pendingin.
Jika  ditilik  dari  sisi  pengembangan pengetahuan bisnis startup, ada beberapa hal yang  harus  dilakukan  dalam  kegiatan pemasaran  digital startups demi  mencapai target  pasar  dan  mengantisipasi  persaingan, yakni  pendistribusian  informasi  dengan menggunakan  berbagai  media  digital  untuk menyebarluas  atau  mendistribusikan  produk yang  ditawarkan  (Nugraha  dan  Wahyuhastuti 2017).  Dalam  kajian  bisnis  kuliner startup ini, pemasaran dilakukan melalui media sosial.
Namun,  setiap  menit  muncul startup
digital  baru  dengan  fitur  yang  hampir  sama antara satu dengan yang lain. Oleh karenanya, pemilik harus memiliki keterampilan, berinovasi,  dan  kreatif  karena  perkembangan bisnis  semacam  ini  sangat  cepat,  dan  dengan demikian tingkat persaingan juga tinggi.
Jika  literatur  yang  ada  lebih  terfokus pada  keunggulan  kompetitif  pada startup aplikasi  digital  (Prasetyawan  dan  Tricahyono 2019),  alasan  mendirikan  bisnis startup
(Septian  2018),  dan kesuksesan dalam bisnis startup (Soekanto dan Mustikarin 2017), maka artikel  ini  berfokus  pada  manajemen pengelolaan bisnis kuliner startup dan strategi berkompetisi di tengah pandemi Covid-19.
Pembahasan  dalam  artikel  ini  dibagi atas  tiga  bagian. Pertama ,  pembahasan difokuskan  pada  bagaimana  bisnis startup kuliner ini dimulai. Kedua , diskusi dititikberatkan  pada  manajemen  pengelolaan yang dijalankan di dalam bisnis startup kuliner ini. Pada bagian ketiga , pembahasan terfokus pada  strategi  yang  digunakan  oleh  para pemilik    bisnis  kuliner  ini  agar  mampu bersaing di tengah pandemi Covid-19.

## Metode Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  di  Kota  Makassar sebagai  ibukota  Sulawesi  Selatan.  Lokasi  ini dipilih  dengan  tiga  pertimbangan. Pertama , Makassar  adalah  penyumbang  tertinggi  kasus Covid-19  di  Sulawesi,  sehingga  Sulawesi Selatan  menduduki  peringkat  kelima  tertinggi di  Indonesia. Kedua, Makassar  terkenal sebagai  kota  kuliner. Ketiga ,  meskipun  tidak ada  data  statistik  pendukung,  observasi  awal menunjukkan  bahwa  ada  dua  kondisi  yang berbanding  terbalik.  Di  satu  sisi,  banyak  unit usaha kuliner yang “gulung tikar” selama masa pandemi  Covid-19.  Di  sisi  lain,  banyak  pula unit usaha kuliner yang lahir di masa pandemi Covid-19.
Informan dalam penelitian ini ditentukan secara purposive random sampling dengan  memilih  informan  yang  melakukan usaha  rintisan  kuliner  di  tengah  pandemi Covid-19 melalui media sosial Instagram pada akun-akun  bisnis  kuliner.  Informan  dalam penelitian ini berjumlah sepuluh orang dengan rentang usia antara 21 dan 23 tahun, delapan perempuan  dan  dua  orang  laki-laki,  tujuh diantaranya  berstatus  mahasiswa,    dua fresh graduate, dan seorang wiraswastawan. Dalam pengelolaan  bisnis,  tujuh  orang  pemilik sekaligus pengelola (dua di antaranya dikelola
bersama  teman);  tiga  orang  pemilik  dan memiliki karyawan; dan seorang pemilik yang sekaligus  bertindak  sebagai    pengelola  yang dibantu  oleh  karyawan,  sebagaimana  dapat dilihat pada Tabel 1 berikut ini :
Data  dikumpulkan  dengan  cara observasi  serta  wawancara  mendalam menggunakan pedoman wawancara.
Observasi  dilakukan  dengan  melihat  dan mengidentifikasi  apa  saja  aktivitas  bisnis startup tersebut  melalui  akun  media  sosial (Instagram)  yang  dimiliki.  Untuk  memperjelas data  observasi  maka  dilakukan  metode pengumpulan data wawacara dengan menggunakan  instrumen  wawancara,  dalam proses  wawancara  ini  dilakukan  dua  cara, yakni wawancara tatap muka ( face to face ) di tempat  kerja,  dan  wawancara  via chatting di media sosial (Whatsapp dan Instagram).
Analisis  data  dalam  penelitian  ini dilakukan  dengan  mentranskripkan  hasil wawancara  serta  mengelompokkan  data-data yang  telah  diperoleh  melalui  2  metode pengumpulan data yang telah dilakukan. Data
dikelompokkan  berdasarkan  klasifikasinya, yakni:  faktor  pendorong  memulai  usaha  di bidang kuliner, jenis produk, jenis pengelolaan usaha,  manajemen  usaha,  serta  strategi pemasaran selama pandemi Covid-19.
Dalam  penelitian  ini,  kesediaan  calon informan diminta melalui direct message (DM) di  akun  Instagram  bisnis  kuliner startup mereka.  Pada  DM  tersebut  peneliti memperkenalkan  identitas  diri,  tujuan penelitian,  serta  topik-topik  pertanyaan.  Jika mereka  menyetujui  untuk  berpartisipasi dalam  penelitian,  maka  mereka  dimintai kontak  Whatsapp  untuk  komunikasi  lanjutan.
Tabel 1. Informan penelitian No. Nama Jenis Kelamin Umur (Tahun) Pendidikan Pekerjaan 1. Sri Reski Ananda P 23 Mahasiswa Pemilik @sunfoodiesmks/ Mengelola bersama teman 2. Muh. Ilham L 22 Mahasiswa Pemilik @kopitadi/memiliki karyawan 3. A. Nurul Marjuwa P 22 Mahasiswa Pemilik @makanza.bynuki/ memiliki karyawan/mengelola sendiri 4. Dwiki Heriawan L 22 Wiraswasta Pemilik @sweetsalty.food/ memiliki karyawan 5. Mutmainna P 22 Mahasiswa Pemilik @kingboba.toddopuli/ mengelola sendiri 6. Azizah Abas P 22 Fresh Graduade Pemilik @homebaked.bycica / mengelola sendiri 7. Eka Damayanti P 21 Mahasiswi Pemilik @catime.co/memiliki karyawan 8. Roweina P 22 Fresh Graduade Pemilik @pelita_seriousburger/ mengelola sendiri 9. Ifha P 22 Mahasiswi Pemilik @if.cammacamma/ mengelola sendiri 10. Muchlisa Rezkiani P 21 Mahasiswi Pemilik @paruta.uwu/ mengelola bersama teman
Setelah itu mereka dimintai persetujuan untuk diwawancarai  melalui  media  sosial  Whatsapp karena menghindari interaksi langsung selama masa  pandemi  Covid-19 . Semua  informan memberikan  persetujuan  untuk  dicantumkan nama  dan  akun  media  sosial  bisnis  mereka yang asli.

## Merintis Bisnis Kuliner
Menurut  M.  Mahfoed  (dalam  Fitrah  2018:2) memulai bisnis merupakan kegiatan bijaksana jika  dipandang  dari  aspek  sosial.  Melahirkan sebuah  bisnis  sama  dengan  memperkecil pengangguran,  serta  menjalankan  sebuah bisnis  identik  dengan  memberi  ilmu  dan keterampilan  kepada  karyawannya.  Artinya, pendiri bisnis memberikan dua hal positif dari bisnis  yang  sudah  mereka  dirikan,  yakni bantuan sosial dan finansial dimana kewajiban layaknya  pengusaha  memberikan  upah  atau gaji pada tiap karyawannya.
Dalam rangka meningkatkan
perekonomian  serta  mengurangi  tingkat pengangguran,  apalagi  di  masa  pandemi  ini ketika  banyak  para  pekerja  yang  dirumahkan dari  tempat  kerja  mereka,  masyarakat kemudian  saling  bersaing  untuk  membuka usaha  perorangan  maupun  badan  usaha, dimana  orang  selalu  berpikir  kreatif  untuk menciptakan  hal  baru  agar  tidak  tertinggal, salah satunya dalam bidang kuliner (Linsia dan Lea  2018:253).  Menurut  Dwiki  (22  tahun), pemilik  usaha  @sweetsalty.food,  usaha percetakan  kaos  yang  dia  miliki  sebelumnya “gulung tikar” karena omset pendapatan tidak saja menurun, bahkan mengalami kerugian. Ini karena  banyak  instansi  yang  tutup  karena kebijakan work from home (WFH) dan belajar dari  rumah,    berkurangnya  kegiatan-kegiatan outdoor maupun indoor yang  membutuhkan penyablonan,  baik  untuk  spanduk  maupun untuk baju persatuan. Kondisi ini
menyebabkan ia beralih dan merintis usaha di bidang  kuliner.  Baginya,  bisnis  kuliner merupakan  bisnis  yang  populer,  termasuk  di
kalangan  anak  muda.  Ini  karena  daya  jual dalam  bidang  ini  cukup  menjanjikan mengingat  setiap  hari  orang  membutuhkan makanan sebagai suatu kebutuhan dasar.
Dalam  bukunya  yang  berjudul  “38 Inspirasi  Usaha  Makanan  Minuman  Untuk Home Industri: Modal di Bawah 5 Juta”, Yuyun (2010)  mengemukakan  bahwa  pebisnis pemula  dapat  memilih  bisnis  kuliner  karena bisnis  ini  merupakan  bisnis  yang  sangat fleksibel  sesuai  konsep  yang  diinginkan dengan  modal  usaha  yang  relatif  murah,  dan dapat dilakukan dari rumah. Bisnis kuliner juga memiliki banyak jenis, sehingga pemula dapat menyesuaikan  dengan  keterampilan  yang dimilikinya.
Berbeda  dengan  Dwiki,  Azizah  Abbas (21  tahun),  pemilik  usaha  dengan  akun instagram  @homebaked.bycica  dan  A.  Nurul Marjuwa  (22  tahun),  pemilik  usaha  dengan akun  instagram  @makanza.bynuki  yang awalnya  hanya  mencoba  membuat  makanan kesukaan  mereka,  dan  ternyata  keluarga mereka  menyukainya.  Mereka  akhirnya didorong  oleh  keluarga  masing-masing  untuk mendirikan  usaha  di  bidang  kuliner  yang sesuai  dengan  hobi  mereka,  yaitu  memasak. Namun  demikian,  sebagaimana  usaha  kuliner yang  telah  ada  sebelumnya,  tantangan  yang dihadapi  adalah  kebijakan  pembatasan interaksi  sosial  menyebabkan  layanan dine-in ataupun outdoor  outlet menurun  (Cahya  dkk.
2020:21),  sehingga  usaha  kuliner startup pun akan mengalami keterbatasan terkait itu.
Dalam  merintis  sebuah  bisnis  kuliner, ditemukan adanya dua klasifikasi, yaitu bisnis rumahan dengan membuat produk sendiri dan bisnis  waralaba  ( francise ) . Bisnis  kuliner waralaba  sedang  trendi  saat  ini.  Bisnis  ini merupakan  model  bisnis  yang  telah  banyak menunjukkan  bukti  keberhasilannya  (baca, misalnya, Pamungkas 2014 dan Imanullah dkk. 2009).  Model  bisnis  seperti  ini  sangat  cocok bagi  orang  yang  hendak  merintis  usahanya. Konsep  dari  sistem  waralaba  ini  sangat
memudahkan  para  pengusaha  kecil  dan  para pemula yang belum memiliki pengalaman. Itu karena  sistem  waralaba  telah  menyediakan konsep, resep, teknologi, kemasan, manajemen  pelayanan,  merek  dagang/jasa pihak lain dengan membayar sejumlah royalty berdasarkan  lisensi  waralaba  tersebut  (baca, misalnya, Sulistyaningsih dkk. 2017).
Mutmainnah  (22  tahun),  misalnya, merintis  bisnisnya  dengan  memilih  bisnis waralaba  King  Boba  karena brand ini  telah dikenal  serta  memiliki  standar  operasional prosedur (SOP) yang siap pakai. Ini merupakan pertimbangan yang tepat menurutnya karena Mutmainnah hanya memiliki modal, niat, dan tertarik  pada  bisnis  kuliner,  namun  tidak memiliki  konsep  apapun  tentang  bisnis  yang ingin dirintisnya.
Dua  alasan  yang  mendasari  kenapa bisnis kuliner dirintis di masa pandemi Covid- 19,  yakni  banyaknya  waktu  luang  dan  bisnis dapat dilakukan di rumah (bisnis rumahan).

## Banyak Waktu Luang
Sejak  pandemi  Covid-19,  pemerintah  melalui Surat  Edaran  Nomor  15  Tahun  2020  tentang Pedoman  Penyelenggaraan  Belajar  Dari Rumah  Dalam  Masa  Darurat  Penyebaran Covid-19  yang  memperkuat  Surat  Edaran Mendikbud  Nomor  4  Tahun  2020  tentang Pelaksanaan  Pendidikan  Dalam  Masa  Darurat Corona  Virus  Disease  (Covid-19),  mahasiswa belajar secara online (daring) demi membatasi interaksi  dan  kerumunan,  dan  ini  membuat mereka  yang  berstatus  mahasiswa  memiliki banyak  waktu  luang.  Hal  inilah  yang  menjadi penyebab  mengapa  tujuh  diantara  informan yang  berstatus  mahasiswa  merintis  bisnis kuliner di masa pandemi Covid-19.
Selama  Covid-19  mewabah,  A.  Nurul Marjuwa    (22  tahun),  pemilik  bisnis  kuliner dengan akun @makanza.bynuki,  lebih banyak menghabiskan  waktu  untuk  tidur  di  rumah, sehingga  ia  ditegur  oleh  anggota  keluarganya dan  ditantang  menggunakan  waktu  luangnya
untuk hal-hal yang produktif. Ini berbeda dari Azizah Abbas (21 tahun) pemilik usaha dengan akun    @homebaked.bycica  yang  menjual cheseecake dan Mutmainna (22 tahun) pemilik usaha  dengan  akun  @kingboba.toddopuli yang  menjual  aneka  varian  minuman  Boba karena  mereka  sedang  menyusun  skripsi ketika  masing-masing  sedang  menyusun skripsi  ketika  merintis  bisnis  kulinernya. Meskipun  mereka  sibuk  mengerjakan  skripsi, ternyata  masih  banyak  waktu  luang  yang dimiliki  sehingga  mereka  memutuskan  untuk memulai bisnis kuliner yang dijalankan hingga saat  ini.  Di  awal  tahun  2021,  mereka  dapat menyelesaikan  studi.  Dengan  demikian mereka  dapat  membuktikan,  bahwa  mereka dapat menyelesaikan studi sambil berbisnis.
Banyak  di  antara  mahasiswa  juga merintis  bisnis  secara  bersama-sama,  seperti yang  dilakukan  oleh    Sri  Reski  Ananda  (23 tahun)  yang  mengelola  bisnis  dengan  akun @sunfoodiesmks bersama  kawan-kawannya dan  Muchlisa  Rezkiani  (21  tahun)  yang mengelola  usaha  dengan  akun  @paruta.uwu. Keduanya  mengaku  bahwa  selama  pandemi Covid-19  mereka  lebih  banyak  menghabiskan waktu  dengan  nongkrong  dibandingkan melakukan  hal-hal  yang  lebih  bermanfaat. Dengan  berbisnis,  waktu  luang  mereka menjadi produktif karena dapat menghasilkan pundi-pundi  uang,  dibandingkan  hanya sekedar nongkrong di kafe yang mengeluarkan banyak  biaya  dan  hanya  membuang-buang waktu.

## Bisnis Rumahan Yang Fleksibel
Mendirikan  bisnis online yang  dimulai  dari rumah  sangat  menjanjikan  di  masa  pandemi seperti  ini,  selain  karena  fleksibilitas  terkait waktu,  memulai  bisnis  dari  rumah  juga  tidak harus  menyiapkan  modal  besar  untuk menyewa  tempat  sebagai  tempat  penjualan. Selain  itu,  untuk  pemasaran  mereka  dapat bermitra  dengan  Grabfood  dan  Gofood.  Oleh
karena  itu,  usaha  kuliner  menjadi  alternatif yang memungkinkan untuk dilakukan.
Muhammad Ilham (22 tahun), pemilik usaha  dengan  akun  @kopitadi,  menyatakan bahwa  pandemi  bukanlah  alasan  utama  dia untuk  terjun  di  dunia  bisnis  kuliner  karena  ia telah  menyiapkan  konsep  usaha  rintisannya jauh-jauh hari sebelum pandemi berlangsung. Namun  pandemi  Covid-19  menjadi  pemicu launching usaha  kulinernya.  Menurutnya, bisnis  rumahan  jauh  lebih  fleksibel  dan modalnya  tidak  sebanyak  modal  membuka kedai  atau  restoran.  Namun,  awalnya  ia memilih untuk mencari lokasi di luar dan opsi terakhirnya  adalah  di  rumah  karena  Ilham lebih  berfokus  untuk  menjual  produk  secara online .  Oleh  karenanya,  untuk  mengurangi biaya,  maka  penjualan  produk  dilakukan  di rumah.  Meskipun  bisnis  ini  dibangun  secara online , Ilham tetap menata pekarangan rumah layaknya sebuah kedai kopi yang menyediakan tempat  duduk  untuk driver yang  datang membeli produk. Ini artinya bahwa Ilham ingin menunjukkan  bahwa  ada  cafe  di  sana  dan orang  yang  datang  diterima  dengan  baik ( driver duduk sambil menunggu orderan).
Hal serupa terjadi pada Eka Damayanti (21  tahun),  pemilik  usaha  dengan  akun @catime.co  yang  melihat  pandemi  Covid-19 sebagai waktu yang tepat untuk menjalankan bisnis  kuliner startup .  Ini  karena  selama pandemi  berlangsung  segala  sesuatu  menjadi jauh  lebih  praktis  karena  dilakukan  secara daring.  Dengan  sistem  daring,  maka  ia  dapat menjalankan  bisnisnya  dari  rumah,  sehingga mengurangi  risiko  terinfeksi  Covid-19.  Selain itu,  ia  telah  belajar digital  marketing selama setahun  terakhir  dan  ini  membuat  Eka semakin percaya diri untuk memulai bisnisnya.
A. Nurul Marjuwa  (22 tahun), pemilik bisnis  kuliner  dengan  akun  @makanza.bynuki juga  memiliki  rencana  serupa  untuk  mencari lokasi  dan  membuka stand penjualannya.
Namun,  karena  ia  sedang  sibuk  kuliah,  maka hal  tersebut  harus  tertunda  hingga  waktu
yang  belum  diketahui.  Ini  membuat  ia melakukan penjualan secara online dari rumah saja.  Hal  ini  memang  lebih  memberikan keuntungan  yang  lebih  besar  selain  karena tidak perlu menyewa tempat dan juga saat ini masyarakat  lebih  suka  berbelanja online karena aktivitas di luar rumah sedang dibatasi.

## Manajemen Bisnis Kuliner
Manajemen merupakan seni untuk
mengendalikan  kegiatan  dalam  mencapai tujuan  dengan  menggunakan  sumber  daya organisasi  melalui  proses  perencanaan, pengorganisasian,  dan  pengarahan  yang akurat.  Di    masa    pandemi    Covid-19    ini semua    pelaku  usaha    harus    bisa  melihat peluang    untuk    penggunaan    model  bisnis yang  tepat,  efektif  dan  efesien  dengan memperhatikan  protokol    kesehatan  (Elida 2020:13).  Dalam  menjalankan  bisnis  kuliner, manajemen  pengelolaan  merupakan  kunci dalam  menjalankannya,  seperti  bagaimana konsep  pemasaran,  pembagian  kerjanya, sistem  bagi  hasilnya,  dan  bagaimana pembagian waktu antara pendidikan, pekerjaan  utama  serta  bisnis  kuliner  s tartup - nya,  sebagaimana  yang  akan  dibahas  berikut ini.

## Konsep Pemasaran
Proses  penjualan  adalah  proses  yang  sangat menentukan  bisa  tidaknya  produk  tersebut diterima  oleh  masyarakat,  sehingga  untuk menarik  perhatian  masyarakat  agar  mampu menerima  produk  tersebut,  maka  konsep penjualan  haruslah  dibangun  dengan  sebaik mungkin.
Sri Reski Ananda (23 tahun), misalnya, pemilik  usaha  dengan  akun  @sunfoodiesmks dan  Mutmainna  (22  tahun),  pemilik @kingboba.toddopuli  menggunakan  konsep penjualan  yang  hampir  sama,  yaitu melakukan  promosi  dengan  melalui  akun Instagram  yang  menampilkan  produk  dengan gambar  terbaik, packaging produk  yang
simpel,  trendi,  dan  menarik,  menampilkan
Instastory dengan
testimoni-testimoni pelanggan  yang  memberikan  penilaian  baik pada  produk,  serta  meminta  secara  persuasif kepada  rekan-rekan  kuliah,  sekolah,  dan kenalan  lainnya  untuk  membagikan  dan memromosikan akun @sunfoodiesmks melalui  Instastory,  sehingga  akun  ini  dapat dikenal lebih luas.
Berbeda  dengan  Muh.  Ilham  (22 Tahun)  pemilik  @kopitadi  yang  konsep penjualannya  dengan  cara  mengajak  teman serta kenalannya berkunjung ke kedai kopinya dengan harapan mereka membawa pelanggan lain,  sehingga  kedainya  semakin  dikenal. Sedangkan Dwiki Heriawan (22 tahun) pemilik usaha  dengan  akun  @sweetsalty.food,  Ifha
(22  tahun)  pemilik  @if.camma-camma  serta Roweina (22 tahun) pemilik
@pelita_seriousburger.  Ketiga  pemilik  usaha ini  menggunakan  konsep  pemasaran  yang lebih  simpel  dan  praktis  karena  melakukan penjualan dan promosi dengan mengandalkan layanan  jasa  Grabfood  dan  Gofood,  sehingga mereka  tidak  perlu  repot-repot  memikirkan konsep pemasaran.

## Sistem Pembagian Kerja
Untuk  kelancaran  sebuah  kegiatan  bisnis, maka  ada  pembagian  kerja  di  antara  orang- orang  yang  terlibat  (bagi  mereka  yang berbisnis  secara  berkelompok)  sesuai  dengan passion masing-masing,  dan  berdasarkan status  dalam  bisnis  tersebut  (antara  pemilik dan  karyawan).  Pembagian  kerja  ini meringankan  kerja  dari  setiap  orang  untuk menghasilkan  produk  yang  lebih  baik  dan membuat bisnis lebih baik karena setiap orang fokus  mengerjakan  tugas  dengan  semaksimal mungkin.
Dwiki  Heriawan  (22  tahun,  pemilik usaha  dengan  akun  @sweetsalty.food misalnya,  mengelola  bisnis  kuliner startup dengan  dibantu  seorang  karyawan.  Dwiki bertugas mengurus manajemen dan
kelangsungan bisnis, karyawannya menangani pembuatan  produk  dan  pelanggan  yang  akan melakukan  pemesanan,  baik  itu  melalui  akun Instagram  ataupun  melalui  Grabfood  dan Gofood  yang  menjadi  mitra  kerja  untuk masalah  promosi  dan  pemasaran.  Hal  serupa juga  dilakukan  oleh  Ifha  (22  tahun)  pemilik @if.camma-camma  serta  Roweina  (22  tahun) pemilik @pelita_seriousburger Sementara  A.  Nurul  Marjuwa    (22 tahun),  pemilik  bisnis  kuliner  dengan  akun @makanza.bynuki  berbagi  kerja  dengan adiknya  dalam  menyiapkan  pesanan  para pelanggannya  yang  masuk  melalui  Instagram dan  Whatsapp.  Untuk  mempermudah pemesanan dan pengantaran, Nurul menggunakan ojek online Berbeda halnya dengan @sunfoodiesmks yang  dikelola  oleh  Sri  Reski Ananda  (23  tahun)  dan  @paruta.uwu  yang dikelola  oleh  Muchlisa  Rezkiani  (21  tahun), kedua  usaha  ini  diprakarsai  lebih  dari  lima orang.  Jika  @sunfoodies dikelola  oleh sembilan  orang,  maka  @paruta.uwu  dikelola oleh  11  orang  yang  semuanya  berstatus mahasiswa.
Pembagian  kerja  pada  @sunfoodies terbagi menjadi tiga tim dengan formasi, tiga orang  di  bagian  dapur  yang  bertugas  untuk memasak,  menyiapkan  resep  dsb.  tiga  orang helper yang  membantu  di  dapur  dan merangkap  menjadi  orang  yang  membeli  alat dan  bahan  di  pasar,  dan  tiga  orang  lainnya menjadi kurir pengantar. Untuk @paruta.uwu yang  dikelola  oleh  11  orang  dengan pembagian kerja, empat orang yang bertugas untuk  memasak  di  dapur,  tiga  orang melakukan  pembelanjaan,  seorang  bertugas mempromosikan, seorang bertugas menerima pesanan,  dan  dua  orang  yang  bertugas sebagai  kurir  pengantar  pesanan.  Namun meskipun  memiliki  sistem  pembagian  kerja, dalam prakteknya mereka jauh lebih fleksibel, terutama menyesuaikan dengan jadwal kuliah masing-masing.  Oleh  karenanya,  setiap  orang
harus  dapat  mengerjakan  pekerjaan  apapun sebagai  bentuk  saling  membantu  antara  satu dengan yang lain.
Jika  mereka  yang  berkelompok memiliki  pembagian  kerja,  maka  bagi  pemilik usaha  yang  mengelola  sendiri,  harus menangani  semua  pekerjaan  sendiri,  seperti memasak, mengantarkan pesanan sendiri, dan sesekali  menggunakan  jasa  ojek online untuk mengantar pesanan jika tidak dapat dilakukan sendiri,  seperti  yang  dilakukan  oleh  pemilik @kingboba.toddopuli  (Mutmainnah),  dan @homebaked.bycica (Azizah Abbas).

## Sistem Bagi Hasil
Ketika  mendirikan  bisnis,  selain  sistem pembagian  kerja,  bagi  mereka  yang  berbisnis berkelompok, maka adapula sistem bagi hasil. Bagi  hasil  merupakan  suatu  sistem  yang mencakup  tata  cara  pembagian  hasil  usaha antara  penyedia  dana  dan  pengelola  dana (Rofiq  2014:153),  atau  yang  juga  diistilahkan sebagai profit sharing.
Namun untuk mereka yang mengelola bisnis  seorang  diri  dan  tidak  bekerjasama dengan  pihak  lain,  maka  tidak  terjadi  sistem bagi  hasil,  seperti  yang  dilakukan  oleh Mutmainnah  (22  tahun),  Ilham  (22  tahun),  A. Nurul  (22  tahun),  Dwiki  (22  tahun),  Aziza  (21 tahun),  Eka  (21  tahun),  Ifha  (22  tahun). Walaupun  ada  yang  menggunakan  seorang karyawan dalam bisnisnya, tetapi pembayaran pada  seorang  karyawan  bukanlah  bagi  hasil tetapi  karyawan  dibayar  melalui  sistem penggajian.
Dalam  bisnis  yang  dijalankan  oleh Roweina, pemilik bisnis @pelita.seriousburger,  bisnis  ini  merupakan bisnis  keluarga,  yang  terdiri  atas  Roweina, kakaknya dan tentenya. Tantenya
menyediakan  bahan  dan  resep  burger, sementara Roweina memroduksi dan menjual di satu cabang dan kakaknya memroduksi dan menjual  di  cabang  lain.  Sistem  pembagian hasilnya  dibagi  berdasarkan  perbandingan
40% untuk pemilki bahan dan resep (tantenya) dan  60%  bagi  Roweina  dan  kakaknya. Berapapun banyaknya burger yang dijual oleh masing-masing,  maka  hasilnya  dibagi  dengan perbandingan  tersebut.  Misalnya,  Roweina menjual 10 berger @Rp25.000,-, =
Rp250.000,-,.  Dari  penjualan  ini    40% (Rp100.000,-)  menjadi  bagian  dari  tantenya dan Rp150.000,- untuk Roweina.
Sedangkan  Muchlisa  pemilik  bisnis @paruta.uwu  dan  Sri  Rezki  Ananda  pemilik @sunfoodiesmks tidak melakukan pembagian hasil  sebab  laba  penjualan  yang  diperoleh dipergunakan  untuk  mengembangkan  bisnis yang  ada  dan  juga  ditabung  untuk kepentingan kelompok.

## Pembagian Waktu
Pembagian  waktu  adalah  salah  satu  aspek yang  seringkali  menjadi  masalah  dalam pengelolaan  bisnis,  terutama  jika  bisnis dilakukan  sambil  kuliah.  Namun,  setiap informan  memiliki  prioritas  dan  preferensi masing–masing,  sehingga  pembagian  waktu disesuaikan  dengan  prioritas  dan  preferensi masing-masing.
Ilham  (22  tahun)  pemilik  usaha dengan  akun  @kopitadi  mengatakan  bahwa meskipun ia ingin keduanya (kuliah dan bisnis) berjalan beriringan, ia tetap menjadikan kuliah sebagai  prioritas  utamanya.  Oleh  karenanya, jika ia memiliki jadwal kuliah dan dalam waktu bersamaan  sudah  waktunya  untuk  membuka kedai  di  masa  pandemi  dengan  menerapkan protokol kesehatan yang telah ditetapkan oleh pemerintah, maka ia akan menunda membuka kedai  kopinya  yang  berlokasi  di  depan rumahnya. Ia bahkan rela menunda membuka kedai kopinya ketika dilaksanakan kuliah kerja nyata (KKN) yang diadakan di kampusnya pada masa  pandemi  Covid-19  dengan  penerapan prosedur KKN yang sesuai dengan kondisi saat ini.
Ini  agak  berbeda  dari  Eka  pemilik
@catime.co  dan  Sri  pemilik  @Sunfoodies.
Keduanya  mengaku  seringkali  keteteran dengan  jadwal  kuliah  masing-masing  ketika sibuk  melakukan  pekerjaannya.  Kadang mereka  lupa  waktu  ketika  sudah  memulai mengerjakan pekerjaannya di dapur, sehingga perkuliahan  menjadi  terlewatkan.  Eka  yang bertugas  sebagai  kurir  di  @catime.co mengaku  kadang  mengikuti  perkuliahan sembari mengantar pesanan para pelanggannya.
Namun, menjalankan kuliah dan bisnis secara  beriringan  dan  harmoni,  seperti  yang terjadi  pada  Mutmainnah  pemilik  usaha @kingboba.todopuli dan Azizah pemilik usaha @homebaked.bycica  serta  A.  Nurul  Marjuwa pemilik  bisnis  @makanza.bynuki  dapat menjalankan  keduanya  secara  beriringan karena  mereka  adalah  mahasiswa  semester akhir.
Sedangkan  untuk  Dwiki  pemilik  bisnis @sweetsalty.food  yang  berstatus  sebagai pengusaha  yang  memiliki  banyak  kesibukan,
Dwiki  harus  mampu  untuk  mengelola  bisnis kuliner  yang  dirintisnya  pada  masa  pandemi dan untuk membantu pekerjaannya
mengelola  bisnis  kuliner  maka  Dwiki mempekerjakan  seorang  karyawan  sehingga bisa  fokus  dengan  kesibukan  dan  prioritas lainnya.
Kasus-kasus  di  atas  mengindikasikan bahwa  dalam  membagi  waktu  antara  kuliah, kesibukan  lain  dan  bisnis,  mereka  memiliki prioritas dan preferensi, ada yang menjadikan sebagai  prioritas  utama,  ada  yang  rela mengorbankan kuliah
ketika sedang
menjalankan  bisnis,  ada  pula  dapat menjalankan  keduanya  secara  beriringan  dan harmoni.

## Strategi Pemasaran di Masa Pandemi
Dalam  mendirikan  sebuah  bisnis  diperlukan pula  strategi  agar  dapat  bertahan  di  industri kuliner pada masa pandemi seperti ini, di saat banyak orang merintis bisnis di bidang kuliner. Swastha  (2001:59)  mengemukakan  strategi
dalam  meningkatkan  penjualan  agar  tetap eksis  di  dunia  perkulineran  yang  dijelaskan, yaitu:  kualitas  produk  dan  layanan  jasa, pelayanan  dan  pendistribusian  dalam  proses penjualan, dan promosi. Temuan penelitian ini menunjukkan  bahwa  selain  keempat  strategi yang  disebutkan  oleh  Swastha  di  atas, teknologi  merupakan  strategi  lainnya  yang digunakan dalam pemasaran di masa pandemi Covid-19.

## Penggunaan Teknologi
Selama  pandemi  berlangsung  kehadiran teknologi  menjadi  hal  yang  sangat  signifikan dan memiliki dampak yang sangat besar dalam membantu  berlangsungnya  sebuah  bisnis. Bisnis dan teknologi merupakan dua hal yang saling berkaitan erat satu sama lain. Teknologi sendiri menjadi bagian dari manajemen sistem informasi  berbasis  komputer  yang  semakin berkembang  mengikuti  kemajuan  jaman. Pengaruh  teknologi  dalam  bisnis  sangat penting  dan  berfungsi  untuk  menjalankan roda  bisnis.  Peran  teknologi  di  era  moderen berdampak dalam: 1) Menjangkau bisnis yang lebih  luas,  adanya  teknologi  kemudian  dapat menjangkau  para  konsumen  secara  lebih dekat  dan  lebih  cepat.  Contohnya  adalah melalui media sosial ataupun melalui jasa ojek online, seperti  Gofood  dan  Grabfood;  2)
Mempercepat  laju bisnis, komunikasi menjadi jauh  lebih  mudah;  3)  Memudahkan  negosiasi dan  meningkatkan  roda  bisnis  dengan teknologi,  sehingga  negosiasi  menjadi  jauh lebih  simpel  karena  disediakan  pihak  ketiga yang  dapat  terhubung  melalui  teknologi. Apalagi selama pandemi berlangsung kegiatan berkumpul  harus  dikurangi,  sehingga  aplikasi seperti  Zoom  dapat  berperan  dalam mengatasi  pertemuan  secara  langsung  demi mematuhi  protokol  kesehatan;  4)  Meluasnya kesempatan  bisnis  dan  mempermudah kegiatan  promosi,  itu  dikarenakan  teknologi komunikasi memudahkan lapangan pekerjaan dan  memudahkan  dalam  perkenalan  produk
dalam  sebuah  bisnis  dengan  cara  yang  jauh lebih  cepat  seperti  membuat  iklan-iklan  di sejumlah  media  sosial  seperti  Facebook, Instagram, dsbnya (Septian 2018: 45-48).
Penggunaan teknologi sebagai sebuah  strategi  pemasaran  memang menjadi  sebuah  cara  yang  sangat  efektif untuk  dilakukan,  selain  memberikan kemudahan  juga  memperkecil  pengeluaran untuk  promosi.  Hal  ini  berkelindan  dengan pendapat Septian (2018) yang mengemukakan  bahwa  peran  teknologi turut memberikan pengaruh dalam aktivitas  bisnis  sebagai  wadah  dan  fasilitas yang  memudahkan  masyarakat  untuk berani mendirikan bisnis dengan memanfaatkan kemudahan yang di
tawarkan  oleh  teknologi  saat  ini.  Seperti sistem  pengantaran  dan  penjualan  yang dilakukan  Muh.  Ilham  pemilik  usaha @kopitadi  dengan  cara  selalu  aktif memromosikan produk-produknya di media sosial khususnya di Instagram, seperti yang nampak  pada Gambar  1  dan  2 berikut  ini.
Gambar 1 . Media Sosial @kopitadi
Gambar 2. Contoh Konten Produk @kopitadi Konsistensi Kualitas Produk/Layanan Jasa Dalam merancang strategi penjualan, seseorang  harus  memastikan  terlebih  dahulu kualitas  dari  produk  atau  layanan  jasa  yang ditawarkan.  Untuk  produk  makanan  dan minuman, ini berkaitan dengan bahan dan cita rasa  yang  konsisten,  sedangkan  untuk pelayanan,  strategi  “pembeli  adalah  raja” diterapkan.  Dalam  bidang  bisnis  kuliner  di masa  pandemi  seperti  sekarang  ini  produk yang digunakan haruslah higienis,
menggunakan  bahan-bahan  segar  dan  tidak akan membuat daya tahan tubuh menurun. Ini karena makanan dan kualitas makanan sangat memengaruhi  daya  tahan  tubuh  seseorang, sehingga  pemilik  bisnis  kuliner  harus memerhatikan kualitas produk.
Sri  Rezki  Ananda  beserta  tim @sunfoodiesmks,  misalnya,  menerapkan strategi  penjualan  dengan  menomor-satukan kualitas  produk.  Ini  terbukti  dengan banyaknya  testimoni  pelanggan  yang  memuji produk  yang  dimiliki.  Pengiriman  produk @sunfoodiesmks juga memiliki tim pengantar (kurir)  sendiri  dan  menggunakan  standar higienitas  pengantaran,  sehingga  produk sampai dengan aman kepada pemesan.
Dalam  bisnisnya  juga  mulai  dari packaging hingga cita rasa akan tetap terjaga karena  dilakukan  oleh  anggota  yang  memang memiliki tugas memasak di dapur dan anggota lain mengerjakan tugas masing-masing. Selain itu  juga  terjadi  perubahan  produk  maka melalui  instagram  yang  dimiliki,  Sri  bersama tim  akan  mengumumkan  produk  yang ready
dan juga tidak ready sehingga pelanggan tidak perlu repot untuk bertanya mengenai produk yang sedang ready .
A.  Nurul  Marjuwa  pemilik  usaha @makanza.bynuki, menyatakan bahwa “kalau menjual  harus  punya  niat  dan  tidak mengubah-ubah konsep dan rasa dari produk yang dijual kepada konsumennya”.
Contohnya,  ketika  alat  dan  bahan  yang  telah habis dan tidak ditemukan, maka ia tidak akan menjualnya  kepada  konsumen  karena  tidak ingin  mengecewakan  pelanggannya  karena cita rasa dari produk yang dijualnya berubah. Hal  seperti  ini  yang  menjadikan  sebuah produk diunggulkan dan menjadikan konsumen  memiliki  alasan  untuk  tetap membeli produk tersebut karena layanan jasa yang  diberikan  berkualitas  dan  bersifat konsisten.  Terkadang  di  awal  bahan  yang digunakan berkualitas, tapi seiring berjalannya waktu  dan  semakin  banyaknya  penggemar dari makanan atau minuman tersebut, penjual mengubah  bahan  yang  sekaligus  mengubah rasa. A. Nurul tidak ingin hal seperti itu terjadi pada bisnis makanan yang dikelolanya. Ia ingin selalu  dikenang  dengan  apa  yang  dijualnya, sehingga    konsumen  akan  selalu  kembali untuk membelinya.
Dalam  kaitan  dengan  pelayanan, penerapan  “pembeli  adalah  raja”  digunakan sebagai  strategi  untuk  menarik  pembeli. Artinya,  pelayanan  sebaik  mungkin  diberikan kepada konsumen, seperti gaya bertutur kata, sikap, respon terhadap pertanyaan konsumen karena  hal  tersebut  sangat  berpengaruh terhadap “wajah” bisnis yang dikelola.

## Promosi (Promo)
Strategi yang tak kalah pentingnya dan sangat berpengaruh  terhadap  peningkatan  laba  dan konsumen.  Terdapat  banyak  cara  dalam mengadakan  promo-promo  dalam  sebuah bisnis.  Bagus-tidaknya  sebuah  produk  akan terlihat  ketika  sebuah  produk  mengadakan promo-promo  untuk  menarik  perhatian  para konsumen, seperti yang dilakukan
Mutmainnah pemilik bisnis minuman @kingboba.toddopuli  memilih  hari  Jum’at sebagai  hari  menyediakan  “promo  paket hemat”.  Untuk  setiap  hari  Jum’at  jika melakukan  pembelian  melalui  gojek  maka akan tersedia paket hemat dengan harga yang sangat terjangkau, dalam satu paket tersebut tersedia  tiga  varian  minuman  berbeda, sebagaimana dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Promo Jum’at Hemat @kingboba.toddopuli
Dalam  kaitan  dengan  promosi,  tim @sunfoodiesmks  juga  melakukannya  melalui akun  Instagram  dengan  meminta  kepada teman untuk memromosikan akun jualan dan produk.  Mereka  membuat  gambar  produk dengan  sangat  estetik,  sehingga  masyarakat tertarik  dengan  produk  tersebut.  Saat  ini memang  promosi  lebih  banyak  dilakukan secara online dengan  memanfaatkan  media sosial  apalagi  di  masa  pandemi  Covid-19 seperti  sekarang  ini  orang  berupaya menghindari interaksi langsung.
Ini  berbeda  dari  yang  dilakukan  oleh A. Nurul Marjuwa pemilik usaha @makanza.bynuki yang menciptakan promosi yang  bekerjasama  dengan  pihak  Grabfood dengan mengadakan diskon hingga 35% (lihat Gambar  4 ).  Harga  diskon  memberikan  daya tarik  tersendiri.  Namun,  diskon  di  masa pandemi  Covid-19,  ini  semakin  menarik perhatian konsumen karena kondisi perekonomian yang sedang krisis menyebabkan  orang    berupaya  menghemat pengeluaran.
Gambar 4. Promo Grabfood @makanza.bynuki
Muh. Ilham, pemilik bisnis @kopitadi, memiliki  caranya  sendiri  untuk  menarik perhatian konsumen, yakni
dengan memberikan  promosi  ongkos  kirim  (ongkir) secara gratis kepada para konsumennya yang memiliki  jarak  antar  di  bawah  5  km.  Hal  ini juga  serupa  dengan  yang  dilakukan  oleh    Sri Rezki Ananda, pemilik bisnis @sunfoodiesmks, yang  memberikan  pemberian  promosi  Jum’at
berkah sebagai cara untuk menarik pelanggan. Promosi ini berupa pemberian potongan harga kepada  pelanggan  yang  memesan  lebih  dari 100 porsi makanan plus lauk ( rice box ), seperti yang  terlihat  pada Gambar  5. Misalnya,  jika beli  seseorang  membeli  satuan,  maka harganya  Rp20.000,-/boks,  sementara  jika membeli 150 porsi, maka harganya Rp18.000,- /porsi plus segelas air mineral.

## Gambar 5 . Promo Harga Spesial @Sunfoodiemks
Promosi  cara  lainnya  adalah  dengan sistem bundle atau paket hemat (pahe), yang dilakukan  oleh  Roweina,  pemilik  usaha @pelita_seriousburger.  Ia  membuat  paket hemat  seperti  beli  burger  gratis  minuman yang  harganya  terjangkau  sehingga  dapat dibeli  oleh  semua  kalangan  masyarakat,  baik
itu  kelas  menengah  ke  atas  maupun  kelas menegah ke bawah. Untuk paket bundle yang ditawarkan,  yakni chicken  burger  free minum dibandrol  dengan  harga  Rp25.000,-  rupiah, beef burger free minum dengan harga 27 ribu rupiah,  sebagaimana  dapat  dilihat  pada Gambar 6 berikut ini.
,
Gambar 6. Paket Hemat @pelita_seriousburger
Cara promosi yang berbeda dilakukan oleh Eka Damayanti (21 tahun), pemilik usaha @catime.co. Ia mengajak rekan bisnis lainnya, yakni  @butuh.inn  dan  @foodist.ayce  untuk mengadakan giveaway atau undian berhadiah (baju tiedhye butuh.inn, minuman catime, dan cinnamonroll foodiest.ayce) yang ditutup pada
tanggal  25  juli  2020.  Keuntungan  bisnis  lain bergabung  melakukan giveaway ini  adalah akan  membantu  bisnis  tersebut  semakin dikenal  oleh  masyarakat  serta  sebagai  ajang menambah  followers  instagram.  Sebab terdapat  beberapa  persyaratan  yang  harus diikuti,  yakni  follow  ketiga  akun  tersebut,
membeli  minimal  1  minuman  catime,  buat story  dengan  mentag  ig  catime.co,  serta komen  di  post  terakhir  akun  instagram @butuh.inn  “done”  dan  menandai  3  orang teman seperti pada Gambar 7 . Gambar 7 . Promo Giveaway @Catime.co

## Kesimpulan dan Rekomendasi
Pandemi  Covid-19  berpengaruh  besar terhadap  kehidupan  masyarakat,  termasuk perekonomian mereka. Oleh karenanya, orang berupaya  untuk  mendapatkan  penghasilan agar  dapat  menopang  kehidupan  mereka  di masa  krisis,  salah  satunya  dengan  merintis bisnis kuliner. Selama pandemi Covid-19 bisnis kuliner  berkembang  bagai  jamur  di  musim hujan.  Bisnis  rintisan  ini  dianggap  paling potensil  untuk  dilakukan pertama karena selama masa pandemi Covid-19 banyak waktu luang di rumah; kedua , karena bisnis ini dapat dilakukan  di  rumah.  Keduanya  berkelindan dengan  kebijakan  pemerintah  untuk  lebih banyak menghabiskan waktu di rumah selama pandemi Covid-19.
Bagaimana  mereka  mengelola  bisnis kuliner  rintisan  ini  sangat  bergantung  pada manajemennya  dan  ini  menjadi  kunci  dalam menjalankannya.  Ada  empat  aspek  yang menjadi  dasar  dalam  pengelolaannya,  yakni konsep  pemasarannya,  pembagian  kerjanya, sistem  bagi  hasilnya,  dan  bagaimana
pembagian waktu antara pendidikan,
pekerjaan  utama  serta  bisnis  kuliner  s tartup - nya.
Dalam  memasarkan  produk  dalam bisnis  kuliner  rintisan  ini,  strategi  yang digunakan  mencakup  penggunaan  teknologi, konsistensi kualitas produk (seperti bahan dan rasa)/layanan  jasa  (seperti  sikap  terhadap konsumen), dan promosi untuk menarik pihak konsumen  (seperti  promosi  paket  hemat, Jum’at berkah, bebas ongkos kirim, potongan harga, mengadakan give a way ).
Bisnis  kuliner startup nampaknya memang  menggiurkan  untuk  dijalankan  tidak saja karena simplisitas dalam menjalankannya, tapi  juga  karena  kemudahan  dalam menjalankannya.  Tapi  merintis  suatu  bisnis hendaknya  orang  harus  memerhatikan karakteristik  bisnis  yang  ingin  dirintisnya karena  tidak  semua  jenis  bisnis  dapat dijalankan  dengan  manajemen  dan  strategi yang sama.

## Daftar Pustaka
Burhanuddin,  C.  I.  dan  Abdi,  M.N.. 2020."Ancaman Krisis Ekonomi Global Dari Dampak Penyebaran Virus Corona (Covid-19)", Akmen ,  April,  17(1):  90– 98, https://e-jurnal.stienobel- indonesia.ac.id/index.php/akmen, diakses tanggal 17 September 2020. Churchill, N. C. dan Lewis V.L. 1983. “The Five Stages of Small Business Growth”, Harvard  Business  Review , 61(3):30–50, https://hbr.org/1983/05/the-five- stages-of-small-business-growth, diakses tanggal 1 Maret 2021.
Ezizzwita,  E.  dan  Sukma,  T.  2021.  “Dampak Pandemi  Covid-19  Terhadap  Bisnis Kuliner Dan Strategi Beradaptasi di Era New  Normal”, Jurnal  Ekonomi  dan
Bisnis Dharma Andalas , 23(1):51-63,
https://jurnal.unidha.ac.id/index.php/
JEBD/article/view/169/129, diakses tanggal 15 Maret 2021. Husain,  H.;  Wahyudi,  M.;  Safi,  M.;  dan  Zarliz, M.  2020.  "E-Bisnis  Solusi  Inovatif Penggerak Ekonomi Masyarakat Pandemi  Covid-  19", Prosiding Seminar Nasional Riset Dan Information  Science  (Senaris  2019) , 2(1):100-104,
https://tunasbangsa.ac.id/seminar/ind ex.php/senaris/article/view/149, diakses tanggal 3 Desember 2020.
Imanullah,  M.N.;  Purwandoko,  P.H.;  dan Latifah,  E.  2009. Faktor-Faktor  Yang Mempengaruhi Keberhasilan Waralaba  di  Indonesia .  Surakarta: LPPM Universitas Sebelas Maret. Kementrian  Kesehatan  RI.  2020.  Pedoman Pencegahan dan Pengendalian Coronavirus Disease (Covid-19) Jakarta Selatan: Kementrian Kesehatan RI. Koentjaraningrat. 2014. Sejarah Teori Antropologi  I .  Jakarta:  Penerbit Universitas Indonesia Press (UI Press).
Kurniawan, C.N.; Wahyu, E.E.; dan Nurbaya, S. 2020.  "Review  Integratif  Mengenai
Pandemi  Covid-19  dan  Dampaknya Terhadap  Industri  Minuman  Kopi", Prosiding Seminar Nasional Administrasi  Bisnis  dan  Manajemen (SENABISMA).  Malang:  Politeknik Negri Malang, Oktober, 6:21-30,
https://prosiding.polinema.ac.id/sena bisma/index.php/senabisma/article/vi ewFile/28/27  diakses  tanggal  22 September 2020.
Mahriani,  E.  2020.  “Model  Bisnis  di  Tengah Pandemi  Covid-19”, Jurnal  Hadratul Madaniyah , Juni, 7(1):9-14,
http://journal.umpalangkaraya.ac.id/i ndex.php/jhm/article/view/1596, diakses tanggal 8 November 2020.
Mufida,  S.;  Timur,  F.G.C.;  dan  Waluyo,  S.D. 2020.  “Strategi  Pemerintah  Indonesia Dalam  Menangani  Wabah  Covid-19 Dari  Perspektif  Ekonomi”. Jurnal Independent:  Jurnal  Politik  Indonesia dan Global , Oktober, 1 (2):121-130,
https://jurnal.umj.ac.id/index.php/Ind ependen/article/view/7348/4760 diakses tanggal 20 November 2020.
Nugraha,  A.E.P.  dan  Wahyuhastuti,  N.  2017.
Start  Up  Digital  Business:  Sebagai Solusi  Penggerak  Wirausaha  Muda, Jurnal Musamba , 2(1):1-9, https://ojs.unpkediri.ac.id/index.ph
p/manajemen/article/view/701, diakses tanggal 12 April 2021.
Pamungkas,  R.  2014. Faktor-Faktor  yang Mempengaruhi  Keberhasilan  Usaha Pemegang  Usaha  Waralaba:  Studi
Kasus  Pada  Waralaba  Makanan  dan Minuman  Lokal  di  Kota  Semarang . Fakultas Ekonomi, Universitas Diponegoro, Semarang. Portia, L. dan Farida, L. E. 2018. “Prospek dan Tantangan  Bisnis  Kuliner  (Kelompok Makanan Jadi) di Banjarmasin”, Proceeding  of  National  Conference  On Asbis , 3:253-262,
http://e-
prosiding.poliban.ac.id/index.php/asbis/
article/view/307,  diakses  tanggal  23
September 2020.
Prapti, R. L. dan Rahoyo. 2018. “Dampak Bisnis Kuliner  Melalui Go  Food Bagi
Pertumbuhan  Ekonomi  di  Kota Semarang”, Jurnal  Dinamika  Sosial
Budaya , Desember, 20(2):120-133,
http://journals.usm.ac.id/index.php/jd sb/issue/view/156, diakses tanggal 23 November 2020.
Prasetiawan  dan  Tricahyono,  D.  2017.  “The Exploration  of  Influential  Factors Toward  Competitive  Advantage  on Digital Application Startup: Case Study
On  Indigo  Incubator  Program  of
Telkom”, ISCLO, 17:193-209.
Ries, E. 2011. The Lean Startup. New York: Fletcher & Company.
Septian,  F.  D.W.  2018. Keputusan  Mendirikan Startup  Bisnis  Kreatif:  Studi  Kasus Bisnis Kreatif Sidoarjo . Skripsi, Fakultas Ekonomi  dan  Bisnis  Islam,  Universitas Islam Negeri Sunan Ampel, Surabaya.
Soekanto,  A.  dan  Mustikarin,  C.  N.  2017. “Faktor  Pendorong  Kesuksesan  Bisnis Start-Up  Di  Surabaya”, Performa: Jurnal  Manajemen  dan  Start-Up
Bisnis ,  Agustus,  2(3):  306-315, https://journal.uc.ac.id/index.php/per forma/article/view/552, diakses tanggal 21 Maret 2021. Sulistyaningsih, P.; Heniyatun; dan Hendrawati,  H.  2017.  “Sistem  Bagi Hasil  Dalam  Perjanjian  Waralaba ( Franchise )  Perspektif  Hukum  Islam”, Novelty, Februari, 8(1):137-156.
Swastha,  Basu.  2001. Manajemen  Pemasaran Modern . Yogyakarta: Bpfe.
Uzzaman,  A.  2015. Startup  Pedia .  Jakarta: Erlangga.
Yuyun,  A.  2010. 38  Inspirasi  Usaha  Makanan
Untuk Home Indostri: Modal di Bawah 5 Juta . Jakarta: Agromedia.