Syntax Literate : Jurnal Ilmiah Indonesia p–ISSN: 2541-0849 e-ISSN : 2548-1398 Vol.4, No.4 April 2019
PERBANDINGAN  KADAR  VITAMIN  C  PADA  BUAH  NANAS  MADU (QUEEN )  DAN  NANAS  SUBANG (CAYENNE) YANG  DIJUAL  DI  PASAR KANOMAN KOTA CIREBON

## Heri Prambudi
Akademi Analis Kesehatan An Nasher Cirebon Email: heryprambudi21@gmail.com

## Abstrak
Pasar Kanoman merupakan pasar yang menjual sandang dan pangan, diantaranya buah-buahan,  seperti  buah  mangga,  buah  naga,  buah  anggur,  buah  semangka, buah  apel,  buah  manggis,  dan  buah  nanas.  Buah  nanas  yang  dijual  di  pasar Kanoman terdapat dua jenis buah nanas, yaitu buah nanas madu (queen) dan buah nanas  subang  (cayenne).  Buah  nanas  merupakan  salah  satu  jenis  buah  yang banyak  diminati  oleh  masyarakat.  karena  mengandung  vitamin  C.  Penulis mengindikasikan bahwa buah nanas madu (queen) memiliki kadar vitamin C lebih tinggi  daripada  buah  nanas  subang  (cayenne).  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui kadar  vitamin C dan perbedaan yang signifikan antara kadar vitamin C pada buah nanas madu (queen) dan buah nanas Subang (cayenne) yang dijual di pasar  Kanoman  Kota  Cirebon.  Vitamin  C  merupakan  substansi  yang  sangat penting  yang  dibutuhkan  oleh  tubuh  manusia.  Pada  penelitian  ini  menggunakan metode deskriptif dengan menggunakan titrasi iodimetri. Dari hasil penelitian dan perhitungan  didapatkan  kadar  vitamin  C  buah  nanas  madu  (queen)  lebih  tinggi dibandingkan dengan buah nanas Subang (cayenne). Kadar Kadar vitamin C buah nanas  madu  (queen)  tertinggi  0,95%  dan  kadar  vitamin  C  buah  nanas  madu (queen)  terendah  0,70%.  Rata-rata  kadar  vitamin  C  pada  nanas  madu  (queen) adalah  0,81%.  Kadar  vitamin  C  pada  buah  nanas  Subang  (cayenne)  tertinggi 0,96% dan kadar vitamin C buah nanas Subang (cayenne) terendah 0,67%. Rata- rata  kadar  vitamin  C  buah  nanas  Subang  (cayenne)  adalah  0,77%.  Setelah  hasil diolah  dengan  statistic  uji  independent  sampel  test  diperoleh  ada  perbedan  yang signifikan  antara  kadar  vitamin  C  pada  buah  nanas  madu  (queen)  dan  nanas Subang  (cayenne)  T  hitung  >  T  tabel  (2,177  >  1,675).  Menunjukan  terdapat perbedaan yang signifikan antara kadar vitamin C pada buah nanas madu (queen) dan buah nanas Subang (cayenne) yang dijual dipasar Kanoman Kota Cirebon.
Kata kunci : Nanas queen, nanas cayenne, vitamin C (Asam askorbat), titrasi iodimetri

## Pendahuluan
Indonesia  merupakan  wilayah  yang  beriklim  tropis  dan  berada  di  daerah khatulistiwa.  Indonesia  memungkinkan  tumbuhnya  berbagai  macam-macam  tumbuhan dengan subur seperti buah – buahan.
Buah–buahan mengandung berbagai macam vitamin yang diperlukan oleh tubuh,  salah satunya  adalah  vitamin  C.  Vitamin  C  berperan  sebagai  antioksidan  dan  efektif mengatasi radikal bebas yang merusak sel atau jaringan.
Vitamin  C  merupakan  sekelompok  senyawa  organik  komplek  yang  dibutuhkan oleh  tubuh  dalam  jumlah  kecil  yang  berguna  untuk  memelihara  kesehatan  atau menambah  daya  tahan  tubuh.  Kebutuhan  tubuh  akan  vitamin  C  kurang  lebih  30  mg setiap hari. Vitamin C disebut juga dengan asam askorbat sebagai anti-sariawan. Asam askorbat berupa Kristal  putih yang  yang mudah teroksidasi oleh udara sehingga warna menjadi  coklat.  Vitamin  tidak  dapat  dibuat  oleh  tubuh  manusia  dalam  jumlah  yang cukup,  oleh  karena  itu  harus  diperoleh  dari  bahan  pangan  yang  dikonsumsi  (Winamo, 2004).  Sumber  vitamin  C  yang  terbaik  terdapat  pada  sayuran  seperti  :  paprika  merah, brokoli,  kubis  dan  juga  pada  buah  seperti  buah  jeruk,  buah  naga,  buah  apel,  buah mangga, buah belimbing dan salah satunya buah nanas.
Buah  nanas  memiliki  kandungan  air  dan  kaya  akan  kalium,  kalsium,  fosfor, magnesium, zat besi, natrium, iodium, sulfur, khlor. Selain itu, kaya
asam,  biotin,  vitamin  A,  vitamin  B12,  vitamin  C,  vitamin  E,  dekstrosa,  sukrosa  atau tebu.Pasar  Kanoman  merupakan  pasar  yang  menjual  sandang  dan  pangan,  diantaranya buah-buahan, seperti buah mangga, buah naga, buah anggur, buah semangka, buah apel, buah manggis, dan buah nanas. Buah nanas yang dijual di pasar Kanoman terdapat dua jenis buah nanas, yaitu buah nanas madu ( queen ) dan buah nanas subang ( cayenne ).
Buah  nanas  merupakan  salah  satu  jenis  buah  yang  banyak  diminati  oleh masyarakat.  karena  mengandung  vitamin  C.  Penulis  mengindikasikan  bahwa  buah nanas madu ( queen ) memiliki kadar vitamin C lebih tinggi daripada buah nanas subang ( cayenne ).
Berdasarkan  uraian  diatas,  maka  penulis  tertarik  untuk  melakukan  penelitian dengan  judul “PERBANDINGAN  KADAR  VITAMIN  C  PADA  BUAH  NANAS MADU  ( Queen )  DAN  BUAH  NANAS  SUBANG  ( Cayenne )  YANG  DIJUAL  DI PASAR KANOMAN KOTA CIREBON ”.

## Metode Penelitian
Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif, yaitu metode yang dilakukan  untuk  menjelaskan  dan  menggambarkan  objek  penelitian  sesuai  dengan keadaan sebenarnya.
Pengumpulan data dilakukan dengan cara studi pustaka, dan observasi langsung ke  Pasar  Kanoman  Kota  Cirebon,  serta  hasil  pemeriksaan  di  laboratorium  kimia Akademi  Analis  Kesehatan  An  Nasher  dengan  objek  penelitian  berupa  buah  nanas madu ( queen ) dan buah nanas Subang ( cayenne ).
Populasi didefinisikan keseluruhan dari objek yang akan diteliti. Populasi dalam penelitian  ini  adalah  2  jenis  buah  nanas  yaitu  nanas  madu  ( queen )  dan  buah  nanas Subang ( cayenne ) yang dijual di pasar Kanoman Kota Cirebon.

## Hasil dan Pembahasan
Berdasarkan  hasil  penelitian  perbandingan  kadar  vitamin  C  pada  nanas  madu (queen)  dan  buah  nanas  biasa  (cayenne)  yang  dijual  di  pasar  Kanoman  Kota  Cirebon dengan metode titrasi iodimetri, maka diperoleh data berikut :
Tabel 1. Hasil Pengamatan Penelitian Kadar Vitamin C Pada Buah Nanas Madu
(Queen) No. Sampel Berat Sampel (g) Volume titrasi Sampel (ml) Kadar Vitamin C (%) A1 5.0713 3,60 0,81 5,0061 3,80 0,86 A2 5,0824 3,50 0,78 5,0522 3,60 0,81 A3 5,0652 3,70 0,83 5,0592 3,80 0,86 B1 5,0983 3,60 0,80 5.0117 3,50 0,80 B2 5,0900 4,10 0,92 5,0240 3,80 0,86 B3 5,0078 3,40 0,77 5,0771 3,80 0,85 C1 5,0540 4,00 0,90 5,0559 4,20 0,95 C2 5.0457 3,80 0,86 5,0798 3,90 0,87 C3 5,0011 3,50 0,80 5,0459 3,70 0,83 D1 5,0417 3,60 0,81 5,0130 3,50 0,79 D2 5,0575 3,10 0,70 5,0380 3,40 0,77 D3 5,0244 4,00 0,91
5,0565 3,80 0,86 E1 5,0292 3,20 0,72 5,0765 3,50 0,79 E2 5,0265 4,10 0,93 5,0082 4,20 0,95 E3 5,0870 3,80 0,85 5,0251 3,50 0,79 F1 5,0910 3,50 0,78 5,0738 3,40 0,76 F2 5,0831 3,70 0,83 5,0680 3,50 0,79 F3 5,0737 3,20 0,72 5,0687 3,80 0,85 G1 5,0242 3,50 0,75 5,0557 3,80 0,81 G2 5,0426 3,40 0,73 5,0399 3,50 0,75 G3 5,0055 3,90 0,84 5,0505 4,00 0,86 H1 5,0836 3,70 0,79 5,0450 4,00 0,86 H2 5,0028 3,50 0,76 5,0090 3,60 0,78 H3 5,0133 3,30 0,71 5,0913 3,50 0,74 I1 5,0840 3,80 0,81 5,0125 3,90 0,84 I2 5,0416 3,70 0,79 5,0110 3,80 0,82 I3 5,0599 3,90 0,83 5,0548 3,70 0,79 Sumber Penelitian, 2018
Tabel 2. Hasil Pengamatan Penelitian Kadar Vitamin C Pada Buah Nanans
Subang (Cayenne) No Sampel Berat Sampel (g) Volume titrasi Sampel (ml) Kadar Vitamin C (%) A1 5,0802 4,30 0,91 5,0915 4,10 0,87 A2 5,0415 3,40 0,73 5,0439 3,30 0,71 A3 5,0978 3,40 0,72 5,0941 3,20 0,68 B1 5,0517 3,20 0,68 5,0721 3,30 0,70
B2 5,0282 3,80 0,82 5,0259 3,60 0,77 B3 5,0484 3,40 0,73 5,0336 3,20 0,69 C1 5,0610 3,20 0,68 5,0973 3,40 0,72 C2 5,0339 3,40 0,73 5,0050 3,10 0,67 C3 5,0803 3,70 0,79 5,0480 3,20 0,68 D1 5,0791 3,60 0,77 5,0010 3,10 0,67 D2 5,0296 3,50 0,75 5,0297 3,40 0,73 D3 5,0180 3,30 0,71 5,0854 3,50 0,74 E1 5,0965 3,80 0,81 5,0550 3,60 0,77 E2 5,0833 3,30 0,70 5,0157 3,50 0,75 E3 5,0734 3,70 0,79 5,0067 3,50 0,76 F1 5,0168 3,70 0,80 5,0602 3,50 0,75 F2 5,0201 3,40 0,73 5,0565 3,50 0,75 F3 5,0388 3,40 0,73 5,0315 3,30 0,71 G1 5,0281 3,60 0,77 5,0321 3,90 0,84 G2 5,0189 4,10 0,88 5,0722 4,30 0,92 G3 5,0699 4,30 0,92 5,0822 4,40 0,94 H1 5,0223 4,10 0,88 5,0926 4,20 0,89 H2 5,0125 3,30 0,71 5,0246 3,60 0,77 H3 5,0456 4,50 0,96 5,0277 4,10 0,88 I1 5,0187 3,60 0,78 5,0571 3,20 0,68 I2 5,0921 3,90 0,83 5,0921 3,50 0,74 I3 5,0422 4,10 0,88 5,0811 4,20 0,89
Pengolahan data dengan menggunakan SPSS independent sampel test.
Tabel 3. Hasil Uji SPSS Independent Sampel Test Group Statistics
JENIS NANAS Std. Deviation Std. N Mean Error Mean Nanas Madu 27 .8152 .05301 .01020 Vitamin C 27 .7763 .07622 .01467 Nanas Subang T hitung > T tabel = H 1 diterima
Analisis  data  menggunakan  metode  Independent  sampel  test  statistics  diperoleh  T hitung > T tabel (2,177 > 1,675).
Gambar 4. Garafik hasil rata-rata kadar vitamin C pada jenis nanas
Hasil  analisis  secara  kuantitatif  penelitian  dilakukan  dengan  cara  metode iodimetri  dengan  menggunakan  aquades  sebagai  pelarutnya  dimana  titik  akhir  titrasi ditandai  dengan  terbentuknya  warna  biru.  Vitamin  C  merupakan  vitamin  yang  mudah larut dalam air, oleh karena itu pada waktu mengalami proses pengirisan, pencucian dan perebusan  bahan  makanan  yang  mengandung  vitamin  C  akan  mengalami  penurunan kadarnya.  Kandungan  vitamin  C  pada  buah  dan  makanan  akan  rusak  karena  proses oksidasi  oleh  udara  luar,  terutama  jika  dipanaskan.  Penyimpanan  dilakukan  pada  suhu rendah  dan  pemasakan  yang  tidak  sampai  menyebabkan  perubahan  warna  pada makanan yang mengandung vitamin C. Buah yang mengandung vitamin C adalah buah nanas.
Nanas  merupakan  buah  yang  cukup  popular.  Daerah  nanas  yang  terkenal  di Indonesia adalah Palembang, Riau, Jambi, Bogor, dan Subang.Nanas yang berkembang
di  Indonesia  ada  dua  golongan  yaitu,  nanas  queen  dan  nanas  cayenne.  Nanas  madu ( queen )  ukuran  sedang  sampai  sampai  besar,  buah  bentuknya  lonjong  mirip  kerucut sampai silindris,  mata buah menonjol,  warna kuning kemerah-merahan,  rasanya manis daun  pendek  dan  berduri  tajam  yang  membengkok  ke  belakang.  Nanas  Subang ( cayenne )  buah  berukuran  besar,  bentuknya  silindris,  mata  buah  agak  datar,  berwarna hijau ke kuning-kuningan, rasanya agak asam, berdaun halus, tidak berduri.
Hasil  dari  penelitian  dan  perhitungan  didapatkan  kadar  vitamin  C  buah  nanas madu  ( queen )  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  buah  nanas  Subang  ( cayenne ). Berdasarkan  hasil  penelitian  dan  perhitungan  didapatkan  kadar  vitamin  C  buah  nanas madu ( queen ) tertinggi 0,95% dan kadar vitamin C buah nanas madu ( queen ) terendah 0,70%.  Rata-rata  kadar  vitamin  C  pada  nanas  madu  ( queen )  adalah  0,81%.  Kadar vitamin C pada buah nanas Subang ( cayenne ) tertinggi 0,96% dan kadar vitamin C buah nanas Subang ( cayenne ) terendah 0,67%.
Rata-rata  kadar  vitamin  C  buah  nanas  Subang  ( cayenne )  adalah  0,77%.  Faktor yang  mempengaruhi  kadar  vitamin  C  pada  buah  nanas  yaitu  keadaan  buah,  waktu pengekstrasian,  masa  penyimpanan  dan  suhu,  semakin  tinggi  suhu  kadarnya  akan semakin  rendah  (Imam,  2009).  Suhu  budidaya    nanas    madu    ( queen )    yaitu    23 0 C bahkan  suhu  rendah 10 0 C,sedangkan dengan nanas Subang ( cayenne ) tumbuh dengan suhu  sekitar  30 0 C,  sehingga  kadar  vitamin  C  pada  buah  nanas  madu  ( queen )  lebih banyak  dibandingkan  dengan  nanas  Subang  ( cayenne ).  Penentuan  saat  panen  buah nanas  salah  satunya  dapat  dilihat  dari  sifat  fisiknya,  buah  nanas  memiliki  sifat  fisik dengan ciri warna kulit buah yang lebih kuning (Satuhu, 2003).
Hasil  pengolahan  data  dengan  statistik  uji  independent  sampel  test  diperoleh hasil.  T  hitung  >  T  tabel  (2,177  >  1,675)  menunjukan  terdapat  perbedaan  yang signifikan  antara  kadar  vitamin  C  pada  buah  nanas  madu  (queen)  dan  buah  nanas subang (cayenne) yang dijual di pasar Kanoman Kota Cirebon.

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  pengolahan  data  dan  pembahasan,  maka  dapat  disimpulkan sebagai berikut:
1) Kadar  vitamin  C  buah  nanas  madu  (queen)  tertinggi  0,95%  dan  kadar  vitamin  C buah  nanas  madu  (queen)  terendah  0,70%.  Rata-rata  kadar  vitamin  C  pada  nanas madu (queen)  adalah 0,81%. Kadar vitamin C pada buah nanas Subang (cayenne) tertinggi 0,96% dan kadar vitamin C buah nanas Subang (cayenne) terendah 0,67%.
Rata-rata kadar vitamin C buah nanas Subang (cayenne) adalah 0,77%.
2) Berdasarkan  uji  statistik  menggunakan  metode  independent  sampel  test  statistik diperoleh  T  hitung  >  T  tabel  (2,177>1,675)  menunjukan  terdapat  perbedaan  yang signifikan  antara  kadar  vitamin  C  pada  buah  nanas  madu  (queen)  dan  buah  nanas Subang (Cayenne) yang dijual di pasar Kanoman Kota Cirebon.

## BLIBIOGRAFI
Aak. 1975. Bertanam Pohon Buah-buahan 2 . Penerbit Kanisius: Yogyakarta.
Almatsier, S. 2009. Prinsip Dasar Imu Gizi. Gramedia Pustaka Utama: Jakarta
Alpriyanti,  I.  2009. Seluk-Beluk  Nanas  dan  Penanamannya .  Jasa  Grafika  Indonesia: Jakarta.
D.A. 2010. Ilmu Gizi untuk Mahasiswa dan Profesi . Dian Rakyat: Jakarta.
Nurhasanah.  2010. What Is In Your Food Rahasia  Di Balik  Makanan. Hayati  Qualita:
Bandung.
Pracaya.  1982. Bertanam  Nenas .Jakarta:  PT  Penebar  Swadaya  Anggota  IKAPI Sediaoetama.
Sujarweni, Wiratna. 2015. SPSS Untuk Penelitian. Pustaka Baru Press: Yogyakarta.
Sunarjono, H. 2009. Berkebun 21 Jenis Tanaman Buah .  Penebar Swadaya: Jakarta.
Winamo, G.F. 1992. Kimia Pangan dan Gizi . Gramedia Pustaka Utama: Jakarta.
Wulandari. 2016. Cara Gampang Budidaya Nanas . Villam Media: Depok.