Keamanan  pangan  merupakan  salah  satu faktor penting dalam penyelenggaraan sistem pan- gan.  Pada ketentuan umum Peraturan Pemerintah Nomor 86 Tahun 2019 tentang Keamanan  Pangan, penyelenggaraan keamanan pangan ditujukan agar Negara  dapat  memberikan  perlindungan  kepada rakyat untuk mengonsumsi pangan yang aman bagi kesehatan  dan  keselamatan  jiwa.  Makanan  yang aman  untuk  dikonsumsi  merupakan  kebutuhan masyarakat,  karena  makanan  yang  aman  akan melindungi  dan  mecegah  terjadinya  penyakit  atau gangguan  kesehatan  lainnya.  Keamanan  pangan pada dasarnya adalah upaya penyehatan  makanan

## Analisis Personal Hygiene pada Penyajian Makanan  di  Pasar  Segar  Panakkukang  Kota Makassar
The  outbreak  of  food  poisoning  in  Indonesia  was  ranked  second  as  the  most  frequent  non- natural disaster in 2018. The Food and Drug  Supervisory Agency or BPOM Makassar recorded hun- dreds of cases of food poisoning in South Sulawesi Province during 2021.Panakkukang Fresh Market in Makassar City which is a culinary tourism area, in terms of personal hygiene, there are still many traders who  do  not use personal protective  equipment and make  direct contact with  food without using gloves when processing and serving food. The purpose of this research is to find out personal hygiene in serving food at pasar Segar Panakkukang in Makassar. The type of research used is descrip- tive observational using the Slovin formula to determine the sample size of 28 respondents. The re- sult  of  this  study  indicate  that  from  28  traders  who  have  good  personal  hygiene  as  many  as  2  re- spondents (7,1%) and not good personal hygiene as many as 26 respondents (92,9%) and in serving food that has good food presentation as many as 16 respondents (57,1%) and not good food presen- tation as many as 12 respondents (42,9).The conclusion of this research is  that personal hygiene of food vendors in fresh marketing is included in the bad category whilethe food serving is in the good category. This research recommend food handlers to pay moreattention to personal hygiene and use personal  protective equipment as well as for further researchers it is recommended to confirm the personal hygiene variabels that have the most influence on the contamination of jackfruit food.
Keywords : Personal hygiene, food serving.

## Abstract

## P E N E L I T I A N
Khiki  Purnawati  Kasim 1 *,  Juherah 2 ,  Fitriyah  Fadhilah  Rahmadani 3 ,  Rostina 4 , Muh. Saleh 5
*Korespondensi : khikinawing@gmail.com 1,2,3,4 Jurusan Kesehatan Lingkungan Poltekkes Kemenkes Makassar, Indonesia
5 Program Studi Kesehatan Masyarakat, UIN Alauddin Makassar, Indonesia

## ISSN (Print)   : 2443-1141
ISSN (Online)   : 2541-5301

## Pendahuluan
Permasalahan kesehatan khususnya masalah personal hygiene dan sanitasi makanan merupakan masalah  yang  kompleks.  Kondisi  personal  hygiene penjamah makanan sangat mempengaruhi kebersi- han dan kesehatan makanan yang diolahnya. Salah satu perilaku hygiene sanitasi untuk kesehatan ma- kanan  adalah  dengan  pengolahan  dan  penyajian makanan yang tidak sehat dari penjamah makanan.
yang  meliputi upaya higiene dan sanitasi  makanan, gizi dan safety. Salahsatu penyakit bawaan makanan adalah keracunan makanan. Keracunan  makanan di Negara maju sebagian besar (60%) disebabkan oleh penanganan  makanan  yang  tidak  baik,  seperti  per- sonal  higiene  penjamah  makanan  yang  buruk  dan kontaminasi  pada  hidangan  makanan  di  tempat penjualan makanan. (Agus Riyanto, dkk, 2019).
WHO  (World  Health  Organization)  tahun 2020  mengeluarkan  sebuah  pernyataan  bahwa  1 dari 10 orang di dunia jatuh sakit setelah mengkon- sumsi  makanan  yang  terkontaminasi  atau  food- borne  illness  yang  menghasilkan  420.000  jiwa meninggal  setiap  tahunnya.  Bahkan  di  Amerika  di- perkirakan  terjadi  48  juta  kasus  yang  berhubungan dengan foodborne illness setiap tahunnya.
Pada tahun 2018, KLB keracunan makanan di Indonesia  berada  di  peringkat  kedua  sebagai bencana  non  alam  yang  paling  sering  terjadi.  Pada tahun  2018  angka  kematian  yang  disebabkan  oleh KLB  diare  masih  sangat  tinggi,  yaitu  4,76%  se- dangkan  angka  CFR  (Case  Fatality  Rate)  yang  di- harapkan hanya sebesar <1% (Kemenkes, 2018).
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  atau BPOM Makassar mencatat ratusan kasus keracunan makanan di Provinsi Sulawesi Selatan selama tahun 2021. Dari data BPOM Makassar, ada 211 anak yang keracunan  karena  pangan  sepanjang  tahun  2021. 25% diantaranya  terjadi pada  anak sekolah dengan usia 10-19 tahun (BPOM Kota Makassar, 2021).
Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indo- nesia  Nomor  942/MENKES/SK/VII/2003  mem- berikan  penjelasan  mengenai  pengertian  hygiene sanitasi,  yaitu  upaya  untuk  mengendalikan  faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat  mungkin  menimbulkan  penyakit  atau gangguan  kesehatan.  Dalam  Keputusan  Menteri Kesehatan tersebut juga telah diatur mengenai sani- tasi  makanan  yang  meliputi  perilaku  penjamah, peralatan, air dan bahan  makanan.  Dengan adanya peraturan tersebut, maka pedagang makanan harus menerapkan  hygiene  sanitasi  demi  menjaga  kea- manan  makanan  yang  akan  dikonsumsi  oleh masyarakat.  Dalam  penelitian  Novianti  Rambe (2021) yang dilakukan di Kota Medan menunjukkan
bahwa   sebanyak  14  pedagang  di  Kecamatan  Me- dan  Area  tidak  memenuhi  syarat  personal  hygiene dan di Kecamatan Medan Perjuangan menunjukkan bahwa sebanyak 8 pedagang masuk dalam kategori kurang  memenuhi  syarat  personal  hygiene.  Se- dangkan dalam penelitian Khiki dan Andi Ade (2018) di Pasar Segar Kota Makassar, menunjukkan bahwa sebanyak  19  responden  masuk  dalam  kategori  bu- ruk untuk personal hygiene dan terdapat 19 sampel yang tidak memenuhi syarat dalam kualitas bakteri- ologis  MPN  Coliform.  Berdasarkan  survei  penda- huluan  di  pasar  Segar  Panakkukang  dalam  aspek personal hygiene penjamah makanan masih banyak pedagang  yang  terlihat  tanpa  menggunakan  alat pelindung  diri  seperti  celemek,  penutup  mulut  dan melakukan kontak langsung dengan makanan tanpa menggunakan  sarung  tangan  pada  saat  mengolah dan menyajikan makanan. Serta terdapat beberapa penjamah  makanan  tidak  mencuci  tangan  sebelum menangani  makanan.  Hal-hal  tersebut  yang memungkinan  terjadinya  kontaminasi  makanan. Dalam  hal  penyajian  makanan  masih  banyak  pula pedagang yang  tempat penyajiannya tidak terpisah dengan  tempat  pengolahan  makanan  serta  tempat menyajikan  makanan  dekat  dengan  sumber  kon- taminasi  seperti  tempat  sampah  yang  terbuka  se- hingga  memungkinkan  terjadinya  kontaminasi  si- lang.

## Metode Penelitian

## Jenis Penelitian
Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah penelitian  deskriptif  observasional  dengan  men- erapkan  dua  teknik  pengumpulan  data  yakni  wa- wancara langsung dan pengamatan (observation).

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Lokasi  penelitian  dilakukan  di  pasar  Segar Panakkukang  Kota  Makassar.  Waktu  penelitian dibagi menjadi dua tahap, yaitu :
1. Tahap persiapan yang meliputi pengumpulan data  sekunder  berlangsung  pada  bulan Desember 2021-Januari 2022.
2. Tahap pelaksanaan meliputi kegiatan
penelitian  yang  berlangsung  pada  bulan April-Mei 2022.
172

## Populasi dan Sampel Penelitian
Populasi  dalam  penelitian  adalah  seluruh pedagang  yang  menjual  makanan  jajanan  di  pasar Segar  Panakkukang kota Makassar yang berjumlah 100  pedagang.  Sampel  pada  penelitian  ini  adalah pedagang di Pasar Segar Panakkukang Kota Makas- sar berjumlah 28 orang.

## Metode Pengambilan Sampel
Penelitian  ini  menggunakan  rumus  slovin untuk  menentukan  jumlah  sampel  dengan  teknik pengambilan  sampel  secara  acak  sehingga  seluruh populasi  memiliki  kesempatan  yang  sama  untuk terpilih menjadi sampel.

## Instrumen Penelitian
Penelitian ini menggunakan instrumen beru- pa  lembar  observasi  yang  berisi  variable  variabel yang akan diteliti.

## Teknik Pengumpulan Data
Data primer merupakan data yang diperoleh dengan melakukan wawancara dan observasi  lang- sung  terhadap  pedagang  di  Pasar  Segar  Panak- kukang  Kota  Makassar.  Data  sekunder  diperoleh melalui penelusuran kepustakaan berupa referensi hasil  penelitian  sebelumnya,  jurnal,  artikel,  dan literatur  lainnya  dari  situs  internet  yang  berhub- ungan  dengan  objek  penelitian  maupun  laporan pemerintah.

## Pengolahan dan Analisis Data
Pengolahan  data  dan  penyajian  data  dil- akukan secara deskriptif untuk memperoleh kondisi personal hygiene pada penyajian makanan kemudi- an  disajikan  dalam  bentuk  tabulasi.  Analisis  data secara presentasi dan dideskripsikan dalam bentuk kata-kata atau kalimat mengenai personal hygiene pada penyajian  makanan sehingga dapat diketahui bagaimana kondisi personal hygiene dan penyajian makanan di Pasar Segar Panakkukang Kota Makas- sar.

## Hasil
Penelitian  ini  mengambil  data  dari  Pasar Segar Panakkukang yang terletak di jalan Pengayo- man  Kelurahan  Pandang  Kecamatan  Panakkukang Kota  Makassar  Provinsi  Sulawesi  Selatan.  Pasar Segar  menjadi  salah  satu  kawasan  wisata  kuliner yang  sudah  ada  sejak  tahun  2011.  Pasar  Segar Panakkukang  kota  Makassar  menjual  berbagai macam  jajanan  makanan  dan  minuman.  Sampel dalam  penelitian  adalah  28  responden  yang menjual  makanan  jajanan  di  wilayah  pasar  Segar Panakkukang  kota  Makassar.  Jam  operasional  di pasar  Segar  Panakkukang  kota  Makassar  dimulai pada pukul 18.00 WITA.
VO LUME 8, NO. 3, SEP TEM BER -DESMBER 2022
Variabel Frekuensi Persentase (%) Jenis Kelamin Laki-Laki 18 64,3 Perempuan 10 35,7 Umur (Tahun) 19 – 24 23 82 25 – 30 3 11 31 – 36 0 0 37 – 42 2 7 Tingkat Pendidikan Tidak Sekolah 0 0 SD/Sederajat 0 0 SMP 0 0 SMA 16 57,1 Perguruan Tinggi 12 42,9 Tabel 1. Karakteristik Responden  (n=28)

## Karakteristik Responden
Data Menunjukkan bahwa dari 28 responden yang  berjenis  kelamin  laki-laki  sebanyak  18  orang (64,3%)  sedangkan  perempuan  sebanyak  10  orang (35,7%).

## Distribusi Responden Menurut Umur
Data menunjukkan bahwa dari 28 responden yang terbanyak berumur 19 – 24 tahun sebanyak 23 orang (82%) dan yang paling sedikit berumur 37- 42 (2%).
Distribusi Responden Menurut Tingkat Pendidikan Data menunjukkan bahwa dari 28 responden tingkat  pendidikan  terbanyak  pada  Tamat  SMA sebanyak  16  orang  (57,1%)  dan  yang  paling  sedikit tingkat Perguruan Tinggi sebanyak 12 orang (42,9%).

## Analisis Univariat
Hasil  analisis  univariat  bertujuan  untuk mengetahui  gambaran  distribusi  masing-masing variabel  yang  meliputi  variabel  personal  hygiene dan penyajian makanan.

## Personal Hygiene
Data menunjukkan bahwa dari 28 responden, yang memiliki personal hygiene yang baik sebanyak 2  orang  (7,1%)  sedangkan  personal  hygiene  yang kurang baik sebanyak 26 orang (92,9%).

## Penyajian Makanan
Data menunjukkan bahwa dari 28 responden, yang  memiliki  penyajian  makanan  yang  baik sebanyak  16  orang  (57,1%)  sedangkan  penyajian makanan  yang  kurang  baik  sebanyak  12  orang (42,9%).

## Pembahasan
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  pasar  Segar Panakkukang  Kota  Makassar.  Pengambilan  data
menggunakan  metode  observasi  dan  wawancara pada 28 pedagang penjamah makanan di pasar ter- sebut. Makanan jajanan yang dijual beragam  mulai dari telur gulung, bakso bakar, sate taichan, dll.

## Kondisi Personal Hygiene Penjamah Makanan
Personal  hygiene  menjadi  penting  karena dapat  menghentikan  persebaran  bakteri  dari  peda- gang  yang  menyajikan  makanan.  Setiap  individu dapat membawa bakteri penyebab penyakit pada : percikan air liur, kulit, rambut, kuku yang kotor, se- ragam, dan menjadi sumber terkontaminasinya ma- kanan.  Berdasarkan  hasil  penelitian  pada  28  peda- gang  jajanan  dapat  dilihat  pada  tabel,  terdapat  2 responden  (7,1%)  dengan  kategori  baik  dalam  hal menangani  makanan,  sedangkan  26  respond- en(92,9%)  termasuk  kategori  kurang  baik  dalam menangani atau menjamah makanan.
Penelitian ini sesuai dengan penelitian yusmi- anti (2020) yaitu diketahui bahwa lebih dari separuh responden  (51,7%)  memiliki  higiene  penjamah  ma- kanan  yang  kurang  baik.  Hal  tersebut  dapat  terjadi karena  para  pedagang  masih  acuh  atau  kurang memperhatikan  kriteria  personal  hygiene  seperti cuci  tangan  pakai  sabun,  memakai  celemek,  pe- nutup  kepala,  penutup  mulut,  dan  sarung  tangan yang  harus  dilakukan  dalam  hal  menangani  ma- kanan. Sejalan dengan penelitian Khiki dan Andi Ade Tahun  (2018)  tentang  hubungan  personal  hygiene penjamah  makanan  dengan  kualitas  bakteriologis MPN  Coliform  pada  jajanan  di  wilayah  pasar  Segar Panakkukang kota Makassar bahwa masih tergolong kategori buruk (95%). Hal ini dikarenakan banyaknya penjamah makanan yang tidak melakukan cuci  tan- gan menggunakan sabun sebelum dan sesudah me-
174
Variabel Frekuensi Persentase (%) Personal Hygiene Baik 2 7,1 Kurang Baik 26 92,9 Penyajian Makanan Baik 16 57,1 Kurang Baik 12 42,9
Tabel 2. Distribusi Responden Tentang Personal Hygiene dan Penyajian Makanan di Wilayah Pasar Segar Panakkukang Kota Makassar (n=28)
nangani  makanan  yakni  sebanyak  20  pedagang (100%).  Selain  itu  ditemukan  pula  sebanyak  16 pedagang  (80%)  yang  tidak  mengeringkan  tangan dengan lap bersih setelah mencuci tangan.
Kriteria  lain  yang  menjadi  masalah  yakni dalam  penggunaan  alat  pelindung  diri  pada  re- sponden tidak menggunakan celemek, sarung  tan- gan  diketahui  28  responden  (100%)  yang  tidak menggunakan  APD  tersebut.  Serta  yang  tidak menggunakan  penutup  mulut  sebanyak  26  re- sponden  (92,9%).  Penggunaan  alat  pelindung  diri seperti celemek, penutup mulut, sarung tangan ini yang  masih  kurang  diterapkan  karena  berbagai faktor  diantaranya  ialah  ketidaknyamanan  dan  te- lah menjadi kebiasaan dari pedagang dalam hal ini penjamah  makanan.  Kontaminasi  silang  rentan terjadi terhadap makanan apabila penggunaan APD ini  tidak  diterapkan  dengan  baik  oleh  penjamah makanan utamanya penggunaan celemek penutup mulut, dan sarung tangan.
Hasil pengamatan observasi  ini sejalan dengan penelitian Galang panji, dkk (2018) tentang analisis  hygiene  sanitasi  dan  keamanan  makanan jajanan  di  pasar  besar  Kota  Malang  yang  hasilnya personal  hygiene  atau  penjamah  makanan  kurang memperhatikan  kebersihan  diri  seperti  tidak  me- makai   alat  pelindung  diri  dengan  lengkap.  Per- masalahan lain di wilayah pasar Segar Panakkukang terkait  dengan  personal  hygiene  penjamah  ma- kanan  yakni  kebiasaan  buruk  yang  dilakukan  oleh penjamah. Dari hasil penelitian ditemukan 1 peda- gang (4%) melakukan kebiasaan berbicara saat me- nangani  makanan  dan  melakukan  kebiasaan  tidak melepas  perhiasan  saat  bekerja.  Sebanyak  2  re- sponden  (7,1%)  masih  melakukan  kebiasaan menerima  dan  memegang  sumber  kontaminasi saat  menyajikan  makanan  seperti  uang  dan  hand- phone.  Kebiasaan  –  kebiasaan  yang  tidak  disadari ini mempunyai peluang untuk terjadinya perpinda- han kontaminan dari manusia ke makanan.

## Kondisi Penyajian Makanan
Berdasarkan  hasil  penelitian  pada  28  peda- gang  mengenai  penyajian  makanan  dapat  dilihat pada  tabel  5.5  terdapat  16  responden  (57,1%)
dengan  kategori  baik  dalam  hal  penyajian  ma- kanan, sedangkan  12 responden  (42,9%) termasuk kategori kurang baik dalam penyajian makanan.
Berdasarkan  observasi  pada  penyajian  ma- kanan  didapatkan  bahwa  para  pedagang  disana telah  menggunakan  pembungkus  atau  penutup makanan  dalam  keadaan  bersih,  wadah  penyajian yang  mereka  gunakan  juga  telah  sesuai  dengan jenis makanan yang disajikan.
Penelitian ini sejalan dengan hasil penelitian yang  dilakukan  oleh  Aplina  dan  Halimatusa’diah tentang  analisis  personal  hygiene  penjamah  dan sanitasi makanan jajanan di sekolah dasar kecama- tan  gading  cempaka  kota  Bengkulu  bahwa  hasil observasi  terhadap  penyajian  makanan  jajanan menunjukkan bahwa sebagian besar (84,6%) peda- gang  makanan  jajanan  memiliki  cara  penyajian yang telah memenuhi syarat.
Hampir seluruh pedagang telah menerapkan penyajian  makanan  yang  baik.  Namun,  dari  28  re- sponden terdapat 13 responden yang tempat pen- yajian  dan  tempat  pengolahan  makanan  tidak terpisah.  Lokasi  berjualan  yang  berada  dipinggir- jalan  yang  tidak  hanya  dilalui  oleh  penjalan  kaki saja namun,  terkadang dilalui oleh kendaraan ber- motor yang  mengeluarkan pencemaran. Selain itu, tempat menyajikan makanan dekat dengan sumber kontaminan  seperti  tempat  sampah  yang  terbuka sehingga  dapat  memicu  adanya  vektor  atau  bi- natang  pengganggu  yang  mencemari  makanan. Bahan  pangan  dapat  tercemar  oleh  mikroorgan- isme  terutama  dari  lingkungan  sekitar  seperti udara,  tanah,  air,  kotoran,  ataupun  bahan  organik yang telah membusuk.
Penyajian  makanan  yang  baik  dan  menarik akan  menambah  nilai  tambah  dalam  menarik pelanggan.Teknis  penyajian  makanan  untuk  kon- sumen  memiliki  berbagai  cara  asalkan  memper- hatikan  kaidah  hygiene  sanitasi  yang  baik. Penggunaan  pembungkus  seperti  plastik,  kertas, boks plastik harus dalam keadaan bersih dan tidak berasal dari bahan-bahan yang dapat menimbulkan racun.  Makanan  yang  disajikan  pada  tempat  yang bersih,  sirkulasi  udara  dapat  berlangsung,  penyaji
berpakaian  bersih  dan  rapi  menggunakan  tutup kepala dan celemek. Tidak boleh terjadi kontak lang- sung dengan makanan yang disajikan.

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dil- akukan  dapat  ditarik  kesimpulan  bahwa  personal hygiene  pedagang  makanan  di  pasar  Segar  Panak- kukang  kota  Makassar  dari  28  responden,  yang memiliki  personal  hygiene  yang  baik  sebanyak  2 orang  (7,1%)  sedangkan  personal  hygiene  yang  ku- rang baik sebanyak 26 orang (92,9%) Penyajian ma- kanan  di  pasar  Segar  Panakkukang  kota  Makassar dari  28  responden,  yang  memiliki  penyajian  ma- kanan  yang  baik  sebanyak  16  orang  (57,1%)  se- dangkan  penyajian  makanan  yang  kurang  baik sebanyak 12 orang (42,9%).
Penjamah makanan atau pedagang sebaiknya menerapkan  personal  hygiene  yang  baik  dengan menggunakan perlengkapan alat pelindung kebersi- han  diri  guna  mencegah  terjadinya  kontaminasi  si- lang dari penjamah kepada makanan. Perlu pening- katan  pengetahuan  personal  hygiene  seperti pentingnya  penggunaan  masker,  sarung  tangan, celemek  melalui  kegiatan  pelatihan  ataupun  semi- nar yang diberikan oleh pihak Dinas Kesehatan Kota Makassar.  Peneliti  selanjutnya  disarankan  untuk konfirmasi  variabel  personal  hygiene  yang  paling berpengaruh pada kontaminasi makanan jajanan.

## Daftar Pustaka
Agus,  Riyanto  dkk.  (2019).  Kesehatan  Lingkungan Teori dan Aplikasi. Jakarta : EGC.
Anggun,  Putri.  (2021).  Kajian  Literatur:  Hubungan
Personal Higiene Penjamah Makanan dengan Kontaminasi Escherichia Coli Pada Makanan. https://journal2.uad.ac.id/index.php/jfc/arti cle/view/4032/pdf.  Diakses  27  Desember
2021.
Aplina,  Halimatusa’diah.  (2018).  Analisis  Personal
Hygiene  Penjamah  dan  Sanitasi  Makanan Jajanan Di Sekolah Dasar Kecamatan Gading Cempaka Kota Bengkulu. https://jurnal.unived.ac.id/index.php/jnph/a rticle/view/635. Diakses 1 Juni 2022. Arrazy, Syafran. (2020). Analisis Higiene dan Sanitasi
Pengolahan  Makana  Pada  Pedagang  Ma- kanan diPasar  Tradisional Kota Medan. http://repository.uinsu.ac.id/8795/1/Lapora
n%20Penelitian%20Syafran.pdf.  Diakses  1 Juni 2022.
BPOM.  (2019).  Laporan  Tahunan  Pusat  Data  dan Informasi  Obat  dan  Makanan  Tahun  2019. https://www.pom.go.id/new/admin/dat/20 200817/Laporan_Tahunan_2019_Pusat_D ata_dan_Informasi_Obat_dan_Makanan.pdf
. Diakses 28 Desember 2021.
Cecep, Sucipto. (2019). Kesehatan Lingkungan. Yog- yakarta : Gosyen Publishing.
Dyah Suryani, Fardhiasih. (2019). Higiene dan Sani- tasi  Pada  Pedagang  Angkringan  di  Kawasan
Malioboro Yogyakar-
ta.https://jurnal.umj.ac.id/index.php/JKK/ar ticle/download/3711/298. Diakses  27 Desember 2021.
Faras, Nabila. (2021). Gambaran Kondisi Sanitasi dan Personal  Hygiene  Peda  g  Jajanan  di  Food- court  Makan  Holic  kota  Depok  Jawa  Barat https://perpus.poltekkesjkt2.ac.id/respoy/in dex.php?p=showdetail&id=6609&keywor ds=. Diakses 29 Desember 2021.
Galang  panji,dkk.  (2018).  Analisis  Higiene  Sanitasi dan  Keamanan  Makanan  Jajanan  di  Pasar Besar Kota Malang. https://ejournal.unair.ac.id/AMNT/article/vi ew/7834. Diaskes 1 Juli 2022. Intan  Permatasari,  Sri  dkk.  (2021).  Faktor  Perilaku Higiene  Sanitasi  Makanan  Pada  Penjamah Makanan Pedagang Kaki Lima. https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurna l-tata-  boga/article/download/38450/33895. Diakses 3 Januari 2021.
Iris  Paho, Home. (2017). Food  Handlers Manual In- structor.
29 Desember 2021. https://www.fao.org/3/i5896e.pdf.  Diakses 1 Januari 2022. Jane  Monika.  (2019).  Serunya  Pasar  Segar,  Tempat Nongkrong Milenial Makassar. https://travelingyuk.com/pasar-segar- makassar/184981. Diakses 1 Januari 2022.
Jihan, Safira. (2021). Penilaian Personal Hygiene dan Kualitas  Angka  Kuman  Nasi  Pecel  di  Jl.  Hos
Cokroaminoto Kota Madiun. http://repo.poltekkesdepkes- sby.ac.id/3862/1/TUGAS%20AKHIR%20JIHA N%20SAFIRA%20M%20N%20%28P27833218
071%29.pdf. Diakses 1 Januari 2022.
176
Kepmenkes No. 942/MENKES/SK/VII/2003. Tentang Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi Ma- kanan Jajanan. https://www.regulasi.id/electronic- book/4953. Diakses 28 Desember 2021.
Khiki,  Andi  Ade.  (2018).  Hubungan  Personal  Hy- giene  Penjamah  Makanan  Dengan  Kualitas Bakteriologis MPN Coliform Pada Jajanan Di Wilayah Pasar Segar P Kota Makassar. http://journamks.ac.id/ojs2/index.php/Sulo lipu/article/view/1144. Diakses 28 Desembe
Mundiatun,  Daryanto.  (2017).  Sanitasi  Lingkungan (Pendidikan  Lingkungan  Hidup).  Malang  : GAVA MEDIA.
Nildawati,  Hasbi  dkk.  (2020).  Penerapan  Personal Hygiene  Pada  Penjamah  Makanan  di  Pon- dok  Pesantren  Kecamatan  Biring  kanaya Kota  Makassar.  https://ejurnal.poltekkes- manado.ac.id. Diakses 28 Desember 2021.
Nur  Siyam,  Widya.  (2018).  Peningkatan  Kapasitas Penghuni Pondok Pesantren Dalam Pencegahan  Food  Borne  Diseases  Dengan
Metode Peer Education (Jurnal Kesehatan). https://publikasi.dinus.ac.id/index.php/visik es/article/download/2118/1348  .  Diakses  3 Januari 2022.
Permenkes  No.  1096/MENKES/PER/VI/2011.  Hi- giene
Sanitasi  Jasa
Boga.
https://pelayanan.jakarta.go.id/download/r egulasi/permen-kesehatan-nomor-1096- menkes-per-vi-2011-tentang-higiene- sanitasi-jasaboga.pdf.  Diakses  3  Januari 2022.
Rahajeng,  Dinda.  (2021).  Proses  Penyelenggaraan
Makanan  Yang  Berhubungan  Dengan  Ke- jadian Foodborne Illness. https://journal.stikeskendal.ac.id/index.php /Keperawatan/article/download/1076/802.
Diakses 3 Januari 2022.
Rambe, Novianti. (2021). Analisis Personal Hygiene dan  Hygiene  Sanitasi  Makanan  Pada  Peda- gang di Pasar Tradisional Kecamatan Medan Area  dan  Kecamatan  Medan  Perjuangan. http://repository.uinsu.ac.id/id/eprint/1202
7. Diakses 17 Desember 2021.
Salviah Ika.  (2021). Kasus Covid-19 Naik Lagi, Tem- pat  Nongkrong  Anak  Muda  Makassar  Dis- emprot Disinfektan. https://m.merdeka.com/peristiwa/kasus- covid-19-naik-lagi- tempat-nongkrong-anak- muda-makassar-disemprot-
disinfektan.html.  Diakses  pada  1  Januari 2022.
Sheryn, Anysiah.  (2021). Hubungan Tingkat  Penge- tahuan  dan  Perilaku  Dengan  Penerapan Personal  Hygiene Penjamah
Ma- kanan.
www.ejournal.poltekkesdenpasar.ac.id/ind ex.php/JKL/article/download/1455/618. Diakses Pada 29 Juni 2021.
Upi,  Corie.  (2022).  Higiene  Perorangan  Penjamah Makanan  di  Kantin  SD  Dampaknya  Ter- hadap  Angka  Lempeng  Total  (ALT)  Pada Makanan.
https://www.e- jour- nal.unair.ac.id/JKL/article/download/8670/ 7875. Diakses pada 29 Juni 2022. WHO. (2020). Foodborne Disease. https://www.who.int/health- tropics/foodborne- diseases#tab=tab_1. Diakses 27 Desember 2021.
Widya,  Suryadewi,  (2021).  Hygiene  Sanitasi  Pada Makanan di Angkringan  26 Ilir Kota  Palem-
bang
Tahun  2021. https://journal.ukmc.ac.id/index.php/joh/ar ticle/download/408/387.  Diakses  1  Juni
2022.
Yusminatati.  (2020).  Hubungan  Pengetahuan  dan
Sikap  dengan  Perilaku  Penjamah  Makanan
Dalam Penerapan Higiene Sanitasi Makanan di  Kecamatan  Pauh  Kota  Padang  Tahun
2020. Re- po.upertis.ac.id/1943/1/SKRIPSI%20YUSMI NATATI.pdf. Diakses29 Juni 2022