## Koagulasi Lateks Menggunakan Sari Pati Umbi Gadung dengan Penambahan
Asam Semut
Latex Coagulation Using Starch Extract of Gadung Tuber with the Addition of Ant Acid
Mahdiannoor*, Nurul Istiqomah dan Rahmat Hidayat Program Studi Agroteknologi Sekolah Tinggi Ilmu Pertanian Amuntai *) mahdi_186@yahoo.com

## Abstract
Gadung is one type of vine that does not get attention because it contains poison in the form of hydrogen cyanide (HCN) compounds. Gadung has a high economic value and its presence is easy to find, gadung plants have high productivity reaching 20 tons/ha when compared to cassava  which  is  only  7.4  tons/ha.  Coagulation  using  gadung  tuber  starch  is  natural-based coagulation that is safe for farmers even though it contains cyanide (HCN) which is toxic, but by washing hands after direct contact or after using gadung tubers, it will not be dangerous, so  it  is  more  environmentally  friendly.  and  can  be  produced  conventionally  by  farmers themselves.  The  aims  of  this  study  were  (i)  to  determine  the  effect  of  giving  gadung  tuber starch  with  the  addition  of  ant  acid  on  latex  coagulation,  (ii)  to  get  the  best  dose  of  giving various kinds of gadung tuber starch with the addition of ant acid for latex coagulation. This research  was  conducted  in  Simpang  4  Batuah  Village,  Raren  Batuah  District,  East  Barito Regency,  Central  Kalimantan  Province  from  March  to  June  2020  using  a  completely randomized design with 5 treatments and 4 replications. The first treatment was (p 1 ) 20 ml of gadung  tuber  starch,  (p 2 )  40  ml  of  gadung  tuber  starch,  (p 3 )  60  ml  of  gadung  tuber  starch, (p 4 ) 80 ml of gadung tuber starch, and (p 5 ) 100 ml of gadung tuber starch. The results showed that  the  clumping  time,  the  weight  of  the  latex  cup  and  the  texture  of  the  latex  had  a  very significant effect, the color of the latex and the smell of the latex had no effect.
Keywords: Gadung tubers, latex, ant acid.

## Abstrak
Gadung  adalah  salah  satu  jenis  tumbuhan  merambat  yang  tidak  mendapatkan  perhatian karena mengandung racun berupa senyawa hydrogen sianida (HCN). Gadung memiliki nilai ekonomis  yang  tinggi  dan  keberadaanya  yang  mudah  ditemukan,  tanaman  gadung mempunyai  produktifitas  tinggi  yang  mencapai  20  ton/ha  bila  dibandingkan  ubi  kayu  yang hanya  7,4  ton/ha.  Koagulasi  menggunakan  sari  pati  umbi  gadung  merupakan  koagulasi berbahan dasar alami yang aman bagi petani walaupun memiliki kandungan sianida (HCN) yang  bersifat  toksik,  namun  dengan  mencuci  tangan  setelah  bersentuhan  langsung  atau setelah selesai menggunakan umbi gadung maka hal tersebut tidak akan berbahaya, sehingga lebih  ramah  lingkungan  dan  dapat  diproduksi  sendiri  oleh  petani  secara  konvensional. Tujuan  dari  penelitian  ini  yaitu  (i)  untuk  mengetahui  pengaruh  pemberian  sari  pati  umbi gadung dengan penambahan asam semut terhadap koagulasi lateks, (ii) Untuk mendapatkan takaran  terbaik  pemberian  berbagai  macam  sari  pati  umbi  gadung  dengan  penambahan asam  semut  untuk  koagulasi  lateks.  Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Desa  Simpang  4  Batuah Kecamatan Raren Batuah Kabupaten Barito Timur Provinsi Kalimantan Tengah pada bulan
Maret sampai Juni 2020 dengan menggunakan rancangan acak lengkap dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan pertama (p 1 ) 20 ml sari pati umbi gadung, (p 2 ) 40 ml sari pati umbi gadung, (p 3 ) 60 ml sari pati umbi gadung, (p 4 ) 80 ml sari pati umbi gadung, dan (p 5 ) 100 ml sari  pati  umbi  gadung.  Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  waktu  penggumpalan,  bobot lateks permangkok dan tekstur lateks berpengaruh sangat nyata, warna lateks dan bau lateks tidak berpengaruh.
Kata Kunci : Umbi gadung, lateks, asam semut.

## PENDAHULUAN
Tanaman  gadung  adalah  golongan tanaman  tropis  yang  tersebar  di  berbagai negara. Gadung (Dioscorea hispida Dennst) berasal dari India dan Cina Selatan kemudian menyebar ke Asia Tenggara dan Papua  New  Guenea.  Akibat  penyebaran itu,  maka  di  beberapa  daerah  tanaman  ini terdapat  dalam  jumlah  signifikan  dengan sebutan  nama  dan  julukan  yang  berbeda. Di  Indonesia  tanaman  ini  juga  memiliki beberapa  sebutan  antara  lain  sikapa  (Bali dan  Sulawesi)  dan  undo  (Ambon).  Di Malaysia,  gadung  dikenal  dengan  umbi arak  atau  gadung  mabok.  Di  Filipina, gadung  dikenal  dengan  nami  (Tagalok), gayos  (umum)  dan  karot  (ilokana).  Di Burma  gadung  disebut  kywe  dan  di Thailand  dikenal  dengan  nama  Kloi.  Di beberapa daerah  gadung masih merupakan tanaman  liar  tanpa  dibudidayakan  dan keberadaannya kurang diperhatikan, hanya tumbuh dikebun atau dipekarangan rumah. Di  beberapa  daerah  gadung  dimanfaatkan sebagai  makanan  alternatif  atau  makanan
cemilan  (Lestari,  Febrianti  and  Wiyono, 2018).
Proses penggumpalan karet
didalam  lateks  juga  dapat  terjadi  secara alamiah akibat aktivitas mikroba. Karbohidrat  dan  protein  lateks  menjadi sumber  energi  bagi  pertumbuhan  mikroba dan  diubah  menjadi  asam  -  asam  lemak eteris  (asam  formiat,  asam  asetat  dan propionat).  Semakin  tinggi  konsentrasi- konsentrasi  asam  tersebut  maka  pH  lateks akan semakin menurun dan setelah tercapai titik  isoelektrik  karet  akan  menggumpal (Manday,  2008).  Penggumpalan    lateks dapat    terjadi    karena  rusaknya  sistem koloid  lateks.  Bahan  kimia  yang  biasa digunakan  dalam  penggumpalan  lateks adalah  asam  formiat  dan  asam  asetat (Muis, 2007).
Koagulasi lateks merupakan tahapan  yang  sangat  penting  dalam pengolahan karet alam (Havea
brasiliensis) karena beberapa yang mempengaruhi  modifikasi  karakteristik molekuler yang dapat terjadi misalnya sifat
-  sifat  dasar,  karakteristik  vulkanisasi,  dan sifat  -  sifat  fisik  vulkanisasi  karet  alam. Lateks segar merupakan kaloid dari sistem emulasi  di  mana  karet  menjadi  disterpersi sedangkan  pendespersinya  berupa  cairan yang  di  sebut  serum  lateks  dengan emulgator  protein  dan  lipid.  Salah  satu penyebab  rendahnya  kualitas  lateks  karet alam  di Indonesia  disebabkan  oleh pengolahan  karet  yang  seadanya  (Lestari, Febrianti and Wiyono, 2018)
Terjadinya  koagulasi  pada  lateks karet  alam  dengan  menggunakan  sari  pati umbi  gadung  diakibatkan  oleh  adanya muatan negatif pada emulgator lateks yang bereaksi dengan asam sehingga mengakibatkan terjadinya proses netralisasi  dimana  emulgator  kehilangan muatan.  Penyebab  adanya  muatan  negatif adalah  penguraian  lateks  sehingga  lapisan pelindung  partikel  karet  akan  rusak  yang menyebabkan  terjadi  penurunan  pH  dan interaksi  antara  partikel  karet  sehingga membentuk  koagulasi  (Lestari,  Febrianti and Wiyono, 2018).
Salah    satu    faktor    utama    untuk menghasilkan    bokar    bermutu    tinggi adalah  penggunaan    koagulan.    Koagulan yang  diperbolehkan    adalah    asam    semut (asam  format),    asap    cair    dan/atau koagulan    lain    yang  direkomendasikan oleh  lembaga  penelitian  karet  yang
terakreditasi    sesuai    ketentuan    peraturan perundang-undangan    (Kemendag,  2016). Penggunaan    koagulan    ini    disarankan tepat  jumlahnya    (konsentrasi    larutan) agar    mutu  terjaga  dan  dapat  memenuhi persyaratan standar yang  telah  ditentukan. Penelitian    penggunaan  koagulan    asam semut    berlebih    yang    telah  dilakukan oleh  Soesono  dan  Soedjono  pada tahun 1975,    hasilnya    menunjukkan    bahwa penggunaan  asam  semut  yang  berlebihan dapat  menurunkan    nilai    plastisitas    (Po dan    PRI)    dan  meningkatkan  kadar  abu dan  kadar  zat  menguap  (Soeseno  and Soedjono,  1975).    Sedangkan  penggunaan asam  semut  yang  kurang  juga  akan menurunkan  nilai  PRI  seperti  yang  telah dilakukan oleh (Manday, 2008).
Saat  ini  banyak  petani  masih menggunakan bahan alami atau kimia yang tidak  dianjurkan  seperti  asam  sulfat  (cuka para),  pupuk  TSP,  tawas,  larutan  umbi gadung,  dan  sari  buah  nanas  untuk menggumpalkan lateks (Handayani, 2014). Koagulasi  menggunakan  sari  pati  umbi gadung  merupakan  koagulasi  berbahan dasar  alami  yang  aman  bagi  petani walaupun  memiliki  kandungan  sianida (HCN) yang bersifat toksik, namun dengan mencuci tangan setelah bersentuhan langsung atau setelah selesai menggunakan umbi gadung maka hal tersebut tidak akan
berbahaya, sehingga lebih ramah lingkungan  dan  dapat  diproduksi  sendiri oleh petani secara konvensional.
Pemanfaatan  umbi  gadung  dikarenakan keberadaannya  yang  banyak,  tersebar  dan mudah  ditemukan  serta  secara  ekonomis lebih  menguntungkan  sehingga  dapat menurunkan  biaya  produksi  (Lestari, Febrianti and Wiyono, 2018).
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  (i) mengetahui  pengaruh  pemberian  sari  pati umbi  gadung  dengan  penambahan  asam semut  terhadap  koagulasi  lateks,  (ii) mendapatkan  takaran  terbaik  pemberian berbagai  macam  sari  pati  umbi  gadung dengan  penambahan  asam  semut  untuk koagulasi lateks.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Desa Simpang  4  Batuah  Kecamatan  Raren Batuah  Kabupaten  Barito  Timur  Provinsi Kalimantan  Tengah  pada  bulan  Maret sampai Juni 2020. Penelitian ini merupakan  percobaan  yang  menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL),  dengan
faktor tunggal  yaitu perlakuan takaran sari pati  umbi  gadung  yang  terdiri  dari  5  taraf perlakuan  dengan  4  ulangan.  Sehingga keseluruhan percobaan sebanyak 20 satuan percobaan,  setiap  percobaan  terdiri  dari  5 mangkok lum yang diamati. Taraf perlakuan sari pati umbi gadung (p) adalah sebagai berikut :  p 1 = 20 ml sari pati umbi gadung, p 2 = 40 ml sari pati umbi gadung, p 3 = 60 ml sari pati umbi gadung, p 4 = 80 ml sari pati umbi gadung dan p 5 = 100 ml sari pati umbi gadung.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil

## Waktu Penggumpalan
Data pengamatan waktu penggumpalan dan analisis ragam.
Berdasarkan hasil analisis ragam menunjukkan  bahwa  perlakuan  berbagai takaran  sari  pati  umbi  gadung  dengan penambahan  asam  semut  berpengaruh sangat  nyata  pada  waktu  penggumpalan lateks.  Rata-rata  waktu  penggumpalan disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Rata-rata waktu penggumpalan lateks
Perlakuan (P) Rata-rata waktu penggumpalan (menit) p 1 24,3075 a p 2 20,6875 b p 3 19,6975 b p 4 17,4725 b p 5 17,9925 b
Keterangan  :    Nilai  rata-rata  yang  diikuti  huruf  yang  sama  menunjukkan  perlakuan  tersebut tidak berbeda berdasarkan uji DMRT pada taraf nyata 5%.
Dari  Tabel  1  di  atas  terlihat  bahwa pemberian  berbagai  takaran  sari  pati  umbi gadung  dengan  penambahan  asam  semut pada  waktu  penggumpalan  perlakuan  p 4 menunjukan rata-rata waktu penggumpalan paling  cepat  yaitu  17,4725  menit  tidak berbeda  dengan  p 2 ,  p 3 dan  p 5 namun berbeda dengan p 1 terhadap waktu penggumpalan.  Perlakuan  terbaik  sari  pati umbi  gadung  dengan  penambahan  asam semut  untuk  waktu  penggumpalan  adalah p 4 .

## Bobot Lateks Permangkok
Data  pengamatan  bobot  lateks permangkok dan analisis ragam.
Berdasarkan hasil analisis ragam menunjukkan  bahwa  perlakuan  berbagai takaran  sari  pati  umbi  gadung  dengan penambahan  asam  semut  berpengaruh sangat  nyata.  Rata-rata  bobot  lateks permangkok disajikan pada Tabel 2.
Tabel 2. Rata-rata bobot lateks permangkok.
Perlakuan (P) Rata-rata bobot lateks (gram) p 1 405,5 a p 2 425,75 a p 3 465,5 b p 4 520,5 c p 5 597,5 d
Keterangan :  Nilai rata-rata yang diikuti huruf yang sama menunjukkan perlakuan tersebut tidak berbeda berdasarkan uji DMRT pada taraf nyata 5%.
Dari  Tabel  2  di  atas  terlihat  bahwa pemberian  berbagai  takaran  sari  pati  umbi gadung  dengan  penambahan  asam  semut pada bobot lateks perlakuan p 5 menunjukan  rata-rata  bobot  lateks  paling berat  yaitu  597,5  g  berbeda  dengan  p 1 ,  p 2 , p 3 dan p 4 terhadap bobot lateks. Perlakuan terbaik  sari  pati  umbi  gadung  dengan penambahan  asam  semut  untuk  bobot lateks adalah p 5 .

## Warna Lateks
Data pengamatan warna lateks dan analisis  ragam.  Berdasarkan  hasil  analisis ragam pada peubah yang diamati, menunjukkan  bahwa  perlakuan  berbagai takaran  sari  pati  umbi  gadung  dengan penambahan asam semut tidak berpengaruh  terhadap  warna  lateks.  Rata- rata  warna  lateks  disajikan  pada  grafik berikut :
Gambar 1. Grafik pengaruh warna lateks pada berbagai takaran sari pati umbi gadung dangan penambahan asam semut.
Berdasarkan  grafik  diatas  dapat dilihat  bahwa  pemberian  sari  pati  umbi gadung  dengan  penambahan  asam  semut dapat  mengubah  warna  lateks  pada perlakuan p 2 namun mengalami penurunan pada  perlakuan  p 3 mengalami  peningkatan lagi  pada  perlakuan  p 4 kemudian  menurun kembali pada perlakuan p 5. Semakin tinggi takaran  sari  pati  umbi  gadung  dengan penambahan  asam  semut  maka  warna lateks semakin putih kekuning-kuningan.

## Tekstur Lateks
Data pengamatan tekstur lateks dan analisis  ragam.  Berdasarkan  hasil  analisis ragam  menunjukkan  bahwa  perlakuan berbagai  takaran  sari  pati  umbi  gadung dengan penambahan asam semut berpengaruh sangat nyata. Rata-rata tekstur lateks disajikan pada Tabel 3.
Tabel 3. Rata-rata tekstur lateks permangkok
Perlakuan (P) Rata-rata tekstur lateks p 1 24,75 a p 2 28,5 b p 3 27 cb p 4 28 b p 5 30,75 c
Keterangan  :    Nilai  rata-rata  yang  diikuti  huruf  yang  sama  menunjukkan  perlakuan  tersebut tidak berbeda berdasarkan uji DMRT pada taraf nyata 5%.
Dari  Tabel  3  di  atas  terlihat  bahwa pemberian  berbagai  takaran  sari  pati  umbi gadung  dengan  penambahan  asam  semut pada tekstur lateks perlakuan p 5
menunjukan  rata-rata  tekstur  lateks  paling keras yaitu 30,75 berbeda dengan p 1 , p 2 , p 3 dan  p 4 terhadap  tekstur  lateks.  makin banyak  takaran  sari  pati  umbi  gadung
0 5 10 15 20 25 p1 p2 p3 p4 p5 W ar n a lat ek s Perlakuan
maka  tekstur  lateks  yang  dihasilkan  akan semakin  keras.  Perlakuan  terbaik  sari  pati umbi  gadung  dengan  penambahan  asam semut untuk tekstur lateks adalah p 5 .

## Bau Lateks
Data  pengamatan  bau  lateks  dan analisis  ragam.  Berdasarkan  hasil  analisis ragam  menunjukkan  bahwa  perlakuan berbagai  takaran  sari  pati  umbi  gadung dengan  penambahan  asam  semut  tidak berpengaruh terhadap bau lateks. Rata-rata bau lateks disajikan pada grafik berikut :
Gambar  2.  Grafik  rata-rata  bau  lateks  pada  berbagai  takaran    sari  pati  umbi  gadung  dangan penambahan asam semut.
Berdasarkan  grafik  di  atas  dapat dilihat  bahwa  pemberian  sari  pati  umbi gadung  dengan  penambahan  asam  semut dapat  meningkatkan  bau  lateks  pada perlakuan  p 2 dan  p 3 namun  mengalami penurunan  pada  perlakuan  p 4 dan  p 5.
Semakin  tinggi  takaran  sari  pati  umbi gadung  maka  bau  lateks  yang  dihasilkan semakin masam.

## Pembahasan

## Waktu Penggumpalan
Berdasarkan  hasil  analisis  ragam menunjukan bahwa koagulasi lateks
menggunakan  sari  pati  umbi  gadung dengan penambahan asam semut berpengaruh  sangat  nyata  pada  waktu penggumpalan  lateks.  Diduga  hal  ini disebabkan  oleh  adanya  reaksi  netralisasi dimana  emulgator  dari  lateks yang bermuatan  negatif  akan  bereaksi  dengan asam  sehingga  netralisasi  dan  emulgator akan kehilangan muatannya. Muatan negatif  protein  yang  terdapat  di  lateks  akan terurai  sehingga  lapisan  pelindung  partikel karet  akan  rusak  jadi  ketika  penambahan larutan  asam  yang  terdapat  di  sari  pati  umbi gadung  terjadilah  penurunan  pH  dan
25 26 27 28 29 30 31 p1 p2 p3 p4 p5 B au L at ek s Perlakuan
interaksi  antara  partikel  karet  sehingga membentuk  koagulasi (Lestari,  Febrianti and Wiyono, 2018).
Berdasarkan hasil pengamatan, mangkok lateks dengan
waktu
penggumpalan  tercepat  yaitu  mangkok dengan  pemberian  sari  pati  umbi  gadung dengan  penambahan  asam  semut  85  ml dengan  rata-rata  waktu  penggumpalan lateks 17,4725 menit, sedangkan mangkok lateks dengan waktu penggumpalan paling lama  yaitu  mangkok  dengan  pemberian sari pati umbi gadung dengan penambahan asam  semut  25  ml  dengan  rata-rata  waktu penggumpalan 24,3075 menit. Berdasarkan penelitian  yang  telah  dilakukan  dapat dilihat  semakin  banyak  sari  pati  umbi gadung  dengan  penambahan  asam  semut maka  waktu  penggumpalan  semakin  cepat perlakuan  terbaik  yaitu  p 4 dengan  takaran sari pati umbi gadung 85 ml.
Pembekuan juga disebabkan timbulnya  anion  dari  asam  lemak  hasil hidrolisis  lipid  yang  ada  di  dalam  lateks. Sedangkan  pembekuan  buatan  terjadi karena penambahan bahan pembeku kedalam lateks (Chusna, et. al., 2017).  Ali,
Sihombing and Fauzi, (2010), menyatakan lateks  yang  terdiri  dari  protein  bersifat amfoter,  bila  ditambahkan  ion  H + akan terjadi  penambahan  muatan  listrik  dan akan  menurunkan  pH  lateks.  Semakin
besar  kandungan  asam  yang  terdapat  pada ekstrak  gadung  yang  dicampurkan  dengan volume  lateks,  maka  semakin  cepat  lateks tersebut akan menggumpal.

## Bobot Lateks Permangkok
Berdasarkan  hasil  analisis  ragam menunjukan  bahwa  pemberian  sari  pati umbi  gadung  dengan  penambahan  asam semut  berpengaruh  sangat  nyata  pada bobot  lateks  permangkok.  Diduga  hal  ini karena  partikel-partikel  terdispersi  akan lebih  mudah  bergabung  untuk  membentuk agregat yang lebih besar sehingga menyebabkan  emulsi  pecah  maka  berat karet yang dihasilkan meningkat. berdasarkan  hasil  pengamatan,  mangkok lateks  dengan  bobot  lateks  terberat  yaitu mangkok dengan pemberian sari pati umbi gadung  dengan  penambahan  asam  semut 105 ml dengan rata-rata bobot lateks 597,5 gram,  sedangkan  mangkok  lateks  dengan bobot  lateks  terendah  yaitu  mangkok dengan  pemberian  sari  pati  umbi  gadung dan  asam  semut  25  ml  dengan  rata-rata bobot  lateks  405,5  gram.  Berdasarkan penelitian  yang  telah  dilakukan  dapat dilihat  semakin  banyak  sari  pati  umbi gadung  dengan  penambahan  asam  semut maka  bobot  lateks  semakin  meningkat. Perlakuan  terbaik  yaitu  p 5 dengan  takaran sari pati umbi gadung 105 ml.
Semakin  bertambahnya  volume ekstrak  gadung  maka  berat  karet  yang dihasilkan juga semakin bertambah.
Dimana,  besarnya  kandungan  air  pada ekstrak gadung yaitu sekitar 73 % sehingga ekstrak  gadung  tersebut  menyatu  dengan lateks  yang  dapat  menambah  berat  karet yang  dihasilkan.  Kondisi  ini  ekstrak gadung  cukup  stabil  dan  sesuai  yang dibutuhkan  sehingga  interaksi  antara  air dengan  asam  meningkat.  Oleh  karena  itu partikel-partikel  terdispersi  akan  lebih mudah bergabung untuk membentuk agregat yang lebih besar sehingga menyebabkan  emulsi  pecah  berat  karet yang dihasilkan
meningkat (Ali, Sihombing and Fauzi, 2010).
Pada umumnya kondisi asam ekstrak  gadung  meningkat  interaksinya sehingga  partikel-partikel  terdispersinya akan  lebih  mudah  bergabung  untuk membentuk  agregat  yang  lebih  besar  yang menyebabkan  pecahnya  emulsi  dan  berat karet yang dihasilkan meningkat. Asam ini bila  dilarutkan  dengan  air  akan  mengion yaitu  melepaskan  ion  H + (Ali,  Sihombing and Fauzi, 2010).

## Warna Lateks
Hasil  analisis  ragam  menunjukan bahwa  pemberian  sari  pati  umbi  gadung dengan  penambahan  asam  semut  terhadap
warna  lateks  tidak  berpengaruh.  Di  duga hal  ini  terjadi  karena  beberapa  hal diantaranya adalah :
a. Kebersihan  alat-alat  yang  digunakan dalam  penyadapan  dan  pembekuan dapat  mempengaruhi  warna  karet.  Bila alat  yang  digunakan  dalam  penyadapan dan  pembekuan  tidak  bersih  maka lateks yang semula berwarna putih susu pada  saat  menggumpal  akan  berwarna keabu-abuan bahkan kehitaman,
tergantung  banyak  tidaknya  kotoran yang  terikut.  Semakin  kotor  alat  yang digunakan maka karet .
b. kontaminan  juga  dapat  menyebabkan perubahan warna karet. Beberapa petani bahkan  dengan  sengaja  mencampur lateks  dengan  kontaminan  sehingga pada saat menggumpal karet lebih berat. Tetapi hal tersebut menyebabkan warna karet  tidak  putih  lagi  dan  bahkan  dapat menurunkan  harga  karet.  Beberapa kontaminan  yang biasa ada dalam karet adalah  daun,  kulit  pohon,  kayu  dan batu.  Pabrik  memang  menerima  karet kotor yang dijual petani, tetapi biasanya harga karet yang putih bersih akan lebih tinggi  dibanding  karet  yang  kotor.  Hal tersebut  berhubungan  dengan  kadar karet  kering  (KKK),  biasanya  KKK karet  yang  putih  bersih  lebih  tinggi
dibanding karet yang kotor (Chusna, et, al., 2017).
Jika  dilihat  dari  tekstur  warna lateks  yang  menggunakan  cuka  sintetis menunjukan  warna  koagulasi  putih  namun terdapat warna ungu disela - sela koagulasi yang  membuat  lateks  kelihatan  kotor sedangkan  yang  menggunakan  sari  pati umbi  gadung  berwarna  putih.  Kriteria warna  yang  sempurna  ketika  koagulasi karet tersebut memiliki kriteria warna putih (Wiyono, et. al., 2016).

## Tekstur Lateks
Berdasarkan  hasil  analisis  ragam menunjukkan  bahwa  pelakuan  sari  pati umbi  gadung  dangan  penambahan  asam semut  berpengaruh  pada  tesktur  lateks. Diduga  hal  ini  disebabkan  lateks  yang terdiri  dari  protein  bersifat  amfoter,  bila ditambahkan ion H + akan terjadi penambahan  muatan  listrik  dan  akan menurunkan  pH  lateks  sampai  pada  titik isoelektrik sehingga partikel karet menjadi tidak  bermuatan.  Protein  pada  lateks  yang kehilangan muatan akan mengalami denaturasi sehingga selubung protein  yang berfungsi  melindungi  partikel  karet  akan terjadi  tumbukan  yang  menyebabkan tekstur  lateks  mengeras.  Lateks  terjadi  di daerah  dimana  potensial  tidak  mantap (stabil)  yang  dinamakan  daerah  potensial
stabilitas kritis yaitu dengan pH sekitar 3,7 sampai  5,5  (Ali,  Sihombing  and  Fauzi, 2010).
Hasil  pengamatan  tekstur  lateks  paling keras  yaitu pada perlakuan p 5 dengan rata- rata tekstur 30,75 sedangkan tekstur lateks terendah  pada  perlakuan  p 1 dengan  rata- rata tekstur 24,75. Semakin banyak takaran sari pati umbi gadung dengan penambahan asam  semut  tekstur  lateks  semakin  keras. Perlakuan  terbaik  sari  pati  umbi  gadung dengan  penambahan  asam  semut  untuk tekstur  adalah  p 5 105  ml  sari  pati  umbi gadung.
Sedangkan  sari  pati  umbi  gadung menurut Ali, Sihombing and Fauzi, (2010) menyebabkan  hasil  bekuan  lebih  keras dibandingkan  dengan  hasil  bekuan  dengan pembeku  lain  disebabkan  karena  adanya reaksi  netralisasi  dimana  emulgator  dari lateks  yang  bermuatan  negatif  akan bereaksi  dengan  asam  sehingga  netralisasi dan emulgator akan kehilangan muatannya sehingga terjadi pengerasan pada lateks.

## Bau Lateks
Berdasarkan  hasil  analisis  ragam pemberian  sari  pati  umbi  gadung  dangan penambahan asam semut tidak berpengaruh  pada  bau  lateks.  Di  duga  hal ini  terjadi  karena  kadar  nitrogen,  dimana kadar nitrogen pada sari pati umbi gadung
sedikit  lebih  rendah  sebesar  0,22.  Bau adalah  salah  satu  indikator  bahwa  telah terjadi  aktifitas  mikroba  pada  proses prakoagulasi  pada  karet.  (Praharnata, Sulistyo and Wijayanti, 2016).
Kegiatan penyadapan lateks maupun pengolahan lateks dapat menimbulkan  bau.  Sumber  dari  bau tersebut diantaranya adalah lateks segar itu sendiri,  bahan  pembeku  yang  digunakan, dan karet hasil pembekuan lateks (Chusna, 2017).  Koagulasi  lateks  menggunakan umbi  gadung  yaitu  sedikit  bau  asam sedangkan  koagulasi  lateks  menggunakan asam  semut  yaitu  asam  menyengat (Chusna, et. al ., 2017).
Bau busuk menyengat terjadi karena  pertumbuhan  bakteri  pembusuk yang  melakukan  biodegradasi  protein  di dalam  bokar  menjadi  amonia  dan  sulfida. Hal tersebut terjadi karena bahan pembeku lateks yang digunakan tidak dapat mencegah  pertumbuhan  bakteri.  Bahan pembeku  yang  dianjurkan  adalah  yang mengandung senyawa-senyawa yang dapat berfungsi sebagai antibakteri dan
antioksidan.  Senyawa  yang  berfungsi sebagai  antibakteri  adalah  fenol  dan turunannya,  yang  akan  membunuh  bakteri didalam  lateks  dan  bekuan  sehingga  tidak terjadi bau busuk (Chusna, et. al ., 2017).

## SIMPULAN
1. Diketahui  adanya  pengaruh  sari  pati umbi  gadung  dengan  penambahan asam  semut  untuk  koagulasi  lateks pada  waktu  penggumpalan,  bobot lateks dan tekstur lateks.
2. Takaran terbaik sari pati umbi gadung dengan  penambahan  asam  semut terhadap koagulasi lateks pada perlakuan p 5 setara dengan 100 ml sari pati umbi gadung.

## DAFTAR PUSTAKA
Ali,  F.,  Sihombing,  A.  and  Fauzi,  A.
(2010)  ‘Koagulasi  lateks  dengan ekstrak gadung ( Dioscorea
hispida Dennts)’, Jurnal  Teknik Kimia , 17(3).
Handayani,  H.  (2014)  ‘Pengaruh  berbagai jenis  penggumpal  padat  terhadap mutu koagulum dan vulkanisat karet alam’, Jurnal Penelitian Karet ,
pp. 74–80.
Kemendag  (2016) Peraturan  Menteri Perdagangan RI No. 54/M- DAG/PER/7/2016 tentang Pengawasan  Mutu  Bahan  Olah Karet Spesifikasi Teknis yang diperdagangkan . Jakarta:
Kementerian Perdagangan Republik Indonesia.
Lestari,  F.,  Febrianti,  Y.  and  Wiyono,  J.
(2018)  ‘Pemanfaatan  Sari  Pati  Umbi
Gadung (Dioscorea hispida
Dennst)  Untuk  Koagulasi  Lateks Karet  Alam  ( Hevea  brasiliensis )’,
Jurnal ilmiah   biologi ,  6(1),  pp.
23–27.
Manday, P. B. (2008) ‘Pengaruh
penambahan  asam  formiat  sebagai koagulan terhadap
mutu karet’, Karya  Ilmiah.  Departemen Kimia  Program  Studi  Diploma-3 Kimia Fakultas  Matematika dan
Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Sumatera Utara. Medan .
Muis,  Y.  (2007)  ‘Pengaruh  penggumpal
asam  asetat,  asam  formiat,  dan  berat arang tempurung kelapa
terhadap  mutu  karet’, Jurnal  Sains Kimia , 11(1), pp. 21–24.
Praharnata,  P.,  Sulistyo,  J.  and  Wijayanti,
H.  (2016)  ‘Pengaruh  Penggunaan
Nanas Dan Umbi   Pohon Gadung  Sebagai  Koagulan  Terhadap Kualitas Bahan Olahan Karet Rakyat’, Konversi ,  5(1),  pp. 30–38.
Soeseno,  S.  and  Soedjono,  I.  (1975)
‘Pengaruh pH terhadap
penggumpalan lateks kebun dan sifat karet  yang  diperoleh’, Menara Perkebunan , 43(3), pp. 133–139.