## Pengetahuan Keamanan Pangan Mahasiswa Mengenai Lima Kunci Keamanan Pangan Keluarga

## Food Safety Knowledge of College Students About Five Keys of Food Safety for Family
Marcellinus Elwan Tenggana 1) , Winiati P. Rahayu 1 ,2)* , dan Ratna Wulandari 3)
1) Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor
2) South East Asian Food and Agricultural Science and Technology, Institut Pertanian Bogor, Bogor
3) Direktorat PMPU-Badan Pengawas Obat dan Makanan, Republik Indonesia, Jakarta
Abstract. Development of the Five Keys for Family Food Safety module for food safety cadres needs to be done to facilitate cadres in understanding the material provided. This study aims to analyze the food safety  knowledge  of  college  students  and  evaluate  the  Five  Keys  for  Family  Food  Safety  teaching materials  developed  by  the  Badan  POM.  The  respondents  of  the  survey  were  college  student  of  IPB University.  The  results  of  the  evaluation  of  food  safety  knowledge  of  college  students  after  being educated  using  the  Five  Keys  for  Family  Food  Safety  module  showed  an  increasing  in  the  value  of knowledge by 16%. The  initial value of college student knowledge was 71 and increased became 87%. Non-parametric test results indicate that there were significant differences between the two values with the Sig. 2 tailed at 0.000. The evaluation results of the Five Keys for Family Food Safety module show very  good  criteria  with  an  average  value  of 81%.  The  values  for  display,  material  content  and benefit were 81, 82, and 78%. This indicate that Five Keys for Family Food Safety module is ready to be used as teaching material for food safety.
Keywords: college students, food safety, knowledge, teaching materials
Abstrak. Pengembangan modul Lima Kunci Keamanan Pangan Keluarga bagi kader keamanan pangan perlu  dilakukan  agar  mempermudah  kader  dalam  memahami  materi  yang  diberikan.  Penelitian  ini bertujuan  menganalisis  pengetahuan  keamanan  pangan  mahasiswa  dan  mengevaluasi  bahan  ajar  Lima Kunci Keamanan Pangan Keluarga  yang dikembangkan oleh Badan POM. Responden dari survei yang dilakukan  adalah  100  mahasiswa  IPB  University.  Pengetahuan  keamanan  pangan  mahasiswa  setelah diedukasi  menggunakan  modul  Lima  Kunci  Keamanan  Pangan  Keluarga  meningkat  sebesar  16%, dengan  nilai  sebelum  diedukasi  adalah  71  dan  setelah  diedukasi  menjadi  87%.  Hasil  pengujian  non parametrik  menunjukkan  adanya  perbedaan  yang  signifikan  antara  hasil  pre  dan post-test dengan  nilai Sig.  2  tailed sebesar  0.000.  Hasil  evaluasi  bahan  ajar  Lima  Kunci  Keamanan  Pangan  Keluarga menunjukkan  kriteria  yang  sangat  baik  dengan  rata-rata  nilai  sebesar  81%.  Masing-masing  nilai  untuk tampilan,  isi  materi  dan  manfaat  sebesar  81,  82,  dan  78%.  Modul  Lima  Kunci  Keamanan  Pangan Keluarga telah siap digunakan sebagai bahan materi penyuluhan keamanan pangan.
Kata Kunci: bahan ajar, keamanan pangan, mahasiswa, pengetahuan
Aplikasi  Praktis. Hasil  penelitian  diharapkan  dapat  menjadi  acuan  dalam  mengembangkan  bahan  ajar Lima  Kunci  Keamanan  Pangan  sehingga  dapat  digunakan  sebagai  materi  belajar  secara  mandiri  bagi mahasiswa maupun komunitas lainnya seperti karang taruna, pramuka, Ibu PKK. Berdasarkan kejelasan materi  keamanan  pangan  dalam  bahan  ajar  diharapkan  pemahaman  kelompok  sasaran  akan  baik sehingga dapat menularkan pada kelompok lain dan masyarakat luas.

## PENDAHULUAN
1
Keamanan pangan merupakan hal yang harus diper- hatikan  agar  produk  pangan  aman  dikonsumsi;  bebas dari  bahan  yang  menyebabkan  sakit  berupa  cemaran mikroba,  bahan  kimia  beracun,  maupun  benda  asing. Menurut  UU  No.  18  tahun  2012  tentang  pangan,  ke- amanan  pangan  merupakan  suatu  kondisi  dan  upaya yang  perlu  dilakukan  untuk  mencegah  pangan  dari
Korespondensi: wini_a@hotmail.com
kemungkinan  cemaran  biologis,  kimia,  dan  fisik  yang dapat  merugikan,  mengganggu,  serta  membahayakan kesehatan  manusia  dan  tidak  bertentangan  dengan agama,  keyakinan,  dan  budaya  masyarakat  sehingga aman  untuk  dikonsumsi.  Kejadian  luar  biasa  (KLB) keracunan  pangan  yang  terjadi  di  suatu  negara  me- nunjukkan  tingkat  keamanan  pangan  negara  tersebut. Menurut  Permenkes  nomor  2  tahun  2013  tentang kejadian  luar  biasa  (KLB)  keracunan  pangan,  KLB keracunan  pangan merupakan peristiwa    ketika terdapat dua atau lebih orang yang menderita sakit dengan gejala
yang  sama  atau  hampir  sama  setelah  mengonsumsi pangan,  dan  berdasarkan  analisis  epidemiologi,  pangan yang  dikonsumsi  tersebut  sebagai  penyebab  keracunan. Berdasarkan laporan tahunan Badan Pengawas Obat dan Makanan  Republik  Indonesia  (BPOM  RI)  dari  tahun 2015  hingga  2018  dilihat  dari  jenis  pangan  penyebab KLB  keracunan  pangan,  pangan  hasil  olahan  rumah tangga  memiliki  persentase  terbesar  dibandingkan dengan  pangan  jajanan,  pangan  jasa  boga,  dan  pangan olahan.  Secara  berturut-turut  dari  2015  hingga  2018 persentase  KLB  keracunan  pangan  akibat  masakan rumah tangga sebesar,  40.98,  49.15,  37.74,  dan  42.86% (BPOM  2015;  2016;  2017;  2018).  Data  tersebut menunjukkan  risiko  terjadinya  KLB  keracunan  pangan yang  tinggi  pada  pangan  hasil  olahan  rumah  tangga. Oleh karena itu, perlu adanya edukasi keamanan pangan kepada  masyarakat  mengenai  keamanan  pangan keluarga.
Maka  dari  itu,  BPOM  khususnya  Direktorat Pemberdayaan  Masyarakat  dan  Pelaku  Usaha  (PMPU) melaksanakan  suatu  program  yang  disebut  dengan Bimbingan  Teknis  Kader  Keamanan  Pangan  Nasional. Program tersebut melibatkan organisasi masyarakat dan pramuka  melalui  penyelenggaraan  bimbingan  teknis. Adanya  Kader  Keamanan  Pangan  Nasional  diharapkan dapat  memberdayakan  dan  meningkatkan  partisipasi individu  masyarakat  untuk  mengadopsi  praktik  ke- amanan  pangan  yang  baik  dan  dapat  berperan  aktif sebagai  perantara  atau  penghubung  antara  BPOM  dan unit  pelaksana  teknisnya  dengan  komunitas  masyarakat terkait  isu/masalah  keamanan  pangan.  Selain  melalui organisasi  masyarakat,  karang  taruna,  dan  pramuka, mahasiswa  sebagai  agen  perubahan  juga  dapat  di- berdayakan  dalam  menyampaikan  keamanan  pangan kepada  masyarakat.  Hal  tersebut  dikarenakan  pada  Tri Dharma  Perguruan  Tinggi,  salah  satu  tugas  mahasiswa yakni  mengabdi  kepada  masyarakat.  Langkah  yang dapat  dilakukan  untuk  meningkatkan  pengetahuan keamanan mahasiswa salah satunya dengan memberikan materi edukasi Lima Kunci Keamanan Pangan Keluarga. Penelitian  yang  dilakukan  bertujuan  untuk  mengetahui daya  terima  pengetahuan  bagi  mahasiswa  setelah diedukasi  dengan  Lima  Kunci  Keamanan  Pangan Keluarga,  serta  mengevaluasi  materi  edukasi  Lima Kunci  Keamanan  Pangan  Keluarga  yang  disajikan secara  daring  sebagai  bahan  ajar  baik  dari  tampilan maupun isi materinya.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Penelitian ini menggunakan bahan ajar Lima Kunci Keamanan  Pangan  Keluarga  yang  dibuat  dan  dalam tahap  pengembangan  oleh  Badan  POM  yang  dimulai pada  tahun  2020.  Selain  itu  penelitian  ini  juga  meng- gunakan  kuesioner pre dan post  test pengetahuan keamanan pangan, serta kuesioner evaluasi bahan ajar.
Penentuan sampel responden (Sugiyono 2008)
Penentuan responden yang dilakukan pada observasi ini  menggunakan  teknik non-probability  sampling design dengan  metode purposive  sampling.  Non- probability  random  sampling adalah  suatu  metode sampling  yang  setiap  elemen  populasinya  tidak  mem- punyai kemungkinan yang sama untuk dijadikan sampel. Metode purposive  samping adalah  suatu  teknik  dalam mengambil  sampel  dengan  menentukan  kriteria-kriteria tertentu  atau  seleksi  khusus.  Penggunaan  metode non- probability sampling  dengan purposive  sampling di- harapkan  memberikan  hasil  pengujian  yang  lebih  spe- sifik  karena  menyasar  kriteria  atau  target  tertentu. Penelitian  ini  mengambil  responden  mahasiswa  IPB University  yang  telah  memenuhi  kriteria  inklusi  dan eksklusi.  Kriteria  inklusi  dalam  penelitian  ini  adalah mahasiswa  S-1  angkatan  2017  (angkatan  54),  aktif dalam  kegiatan  perkuliahan,  hendak  melaksanakan kegiatan  kuliah  kerja  nyata  (KKN),  bukan  mahasiswa Departemen Ilmu Gizi atau Ilmu dan Teknologi Pangan, bersedia  menjadi  responden.  Kriteria  eksklusi  yang ditetapkan  dalam  penelitian  ini  antara  lain,  mahasiswa D3,  S2,  S3,  sedang  cuti/tidak  aktif  dalam  kegiatan perkuliahan, tidak mengikuti kegiatan KKN, merupakan mahasiswa  Departemen  Ilmu  Gizi  atau  Ilmu  dan Teknologi  Pangan.  Populasi  mahasiswa  S1  angkatan 2017 (angkatan 54) berdasarkan data yang diperoleh dari IPB  University  (2019),  sebanyak  4.008  orang.  Jumlah tersebut  kemudian  dikurangi  dengan  jumlah  mahasiswa dari Departemen Ilmu dan Tekonologi Pangan dan Ilmu Gizi  sehingga  diperoleh  sebanyak  3.814  orang.  Jumlah sampel kemudian  dihitung  dengan  menggunakan rumus Slovin sebagai berikut:
dimana, n = sampel penelitian (mahasiswa yang menjadi responden); N  = populasi  mahasiswa S1 angkatan 2017 (angkatan 54); e = toleransi eror sebesar 10%.
Toleransi  eror  sebesar  10%  digunakan  untuk meminimalisir  jumlah  sampel  yang  digunakan,  namun tetap  memberikaan  tingkat  kesalahan  yang  kecil.  Ber- dasarkan  perhitungan  menggunakan  rumus  Slovin dengan  toleransi  eror  sebesar  10%  diperoleh  jumlah responden sebesar 97 orang dan dibulatkan menjadi 100 orang.
Penyusunan  kuesioner pre  &  post-test dan  materi edukasi (Adillah 2019, Budiaji 2013)
Jenis  pertanyaan  pada  kuesioner pre  &  post-test yang  digunakan  adalah  kuesioner  tertutup,  yaitu  per- tanyaan  yang  tidak  memungkinkan  responden  untuk memberikan  jawaban  bebas,  hanya  memilih  jawaban yang  sudah  disediakan.  Penggunaan  kuesioner  tertutup bertujuan  untuk  meminimalkan  variasi  jawaban  yang diberikan oleh responden. Kuesioner terdiri dari 30 per- tanyaan tertutup dan dibagi menjadi dua blok yaitu blok karakteristik responden dan pertanyaan tentang
keamanan  pangan.  Blok  karakteristik  responden merupakan  pertanyaan  mengenai  data  umum  responden seperti  nama,  usia,  pendidikan,  dan  pekerjaan.  Blok pertanyaan  keamanan  pangan  merupakan  pertanyaan terkait  pengetahuan  mengenai  keamanan  pangan  yang mengacu  pada  materi  Lima  Kunci  Keamanan  Pangan Keluarga  BPOM  yang  dibuat  pada  tahun  2020. Kuesioner  yang  sudah  disusun  kemudian  diuji  validitas dan  reliabilitasnya  untuk  menentukan  kelayakan kuesioner pada pengujian selanjutnya.
Kuesioner  evaluasi  materi  edukasi  Lima  kunci keamanan  pangan  keluarga  yang  digunakan  mengguna- kan pertanyaan tertutup dan terbuka. Kuesioner tertutup memiliki  jenis  pertanyaan  yang  membatasi  responden dalam  memberikan  jawaban  dengan  cara  menyediakan beberapa pilihan  jawaban  untuk  dipilih  oleh  responden, serta  berguna  untuk  meminimalisir  variasi.  Kuesioner terbuka  yang  digunakan  berfungsi  untuk  memberikan kebebasan  responden  untuk  berpendapat  atau  memberi- kan  masukan  terhadap  materi  edukasi  yang  diujikan. Pertanyaan  tertutup  akan  diukur  dengan  menggunakan skala likert. Penggunaan skala likert meliputi empat titik respon  yaitu,  sangat  setuju,  setuju,  tidak  setuju,  dan sangat  tidak  setuju.  Jawaban  netral  tidak  disertakan untuk mengurangi bias pada jawaban responden.

## Uji  validitas  dan  reliabilitas  kuesioner  (Ananda 2016)
Validitas diartikan sebagai keabsahan alat ukur, arti- nya  alat  ukur  dapat  digunakan  dalam  pengukuran dengan  baik.  Oleh  karena  itu,  validitas  adalah  ukuran yang  menunjukkan  tingkat  kesesuaian  alat  ukut  (Triana dan  Widyarto  2013).  Uji  validitas  dilakukan  dengan memilih  total  responden  sebanyak  30  orang  yang  tidak termasuk  dalam  kriteria  uji.  Pemilihan  responden  uji coba sebanyak 30 orang mengacu kepada Umar (2008), yang  menyatakan  bahwa  jumlah  minimal  responden sebesar 30 orang, dengan jumlah tersebut distribusi nilai (skor)  akan  lebih  mendekati  kurva  normal  dengan tingkat  kepercayaan  95%.  Hasil  uji  validitas  diolah menggunakan  perangkat  lunak  SPSS  25.0 for  windows. Nilai  signifikansi  dari  masing-masing  pertanyaan dibandingkan dengan nilai total pertanyaan, jika nilainya < α menandakan bahwa pertanyaan tersebut sudah valid. Jika  ada  pertanyaan  yang  tidak  valid  setelah  pengujian, maka  dapat  diputuskan  untuk  membuang  atau  mem- perbaiki  pertanyaan  tersebut.  Uji  reliabilitas  digunakan untuk  menguji  tingkat  kekonsistenan  kuesioner  ketika digunakan  berulang  kali.  Oleh  karena  itu,  reliabilitas merupakan  suatu  indikator  dalam  menunjukkan  tingkat kepercayaan suatu alat ukur (Widi 2011). Uji reliabilitas dilakukan dengan menggunakan korelasi alpha cronbach’s pada perangkat lunak SPSS Statistic 25.0 for windows .  Uji  reliabilitas  menunjukkan  hasil  yang reliabel  apabila  dalam  pengujiannya  memiliki  nilai alpha  cronbach’s lebih  besar  atau  sama  dengan  0.70 (Hadisa et al . 2017).
Pelaksanaan  evaluasi  pengetahuan  dan  materi edukasi (Adillah 2019)
Pengisian  kuesioner  dilakukan  sebelum  ( pre )  dan sesudah ( post ) diadakannya program intervensi (edukasi).  Tujuannya  untuk  mengetahui  skor  pe- ngetahuan  responden  sebelum  diberikan  edukasi  dan setelah  diberikan  edukasi . Output  yang  diharapkan adalah  meningkatnya  nilai  pengetahuan  keamanan pangan  responden.  Mekanisme  evaluasi  pengetahuan keamanan  pangan  terdiri  dari  empat  tahapan.  Tahap pertama evaluasi meliputi pre-test pengetahuan keamnan pangan  responden,  pemberian  materi  edukasi  Lima Kunci  Keamanan  Pangan  Keluarga  dilakukan  secara daring  dalam  bentuk file  PDF yang link -nya  sudah disertakan  dalam  kuesioner  dan  dapat  diakses  secara mandiri,  setelah  responden  membaca  materi  secara mandiri  kemudian  ada  diskusi  serta  penjelasan  terkait materi  yang  diberikan  secara  daring,  setelah  penjelasan kemudian dilakukan post-test untuk mengukur peningkatan  pengetahuan  keamanan  pangan  responden setelah  diedukasi  menggunakan  materi  Lima  Kunci Keamanan  Pangan  Keluarga.  Setelah  evaluasi  pe- ngetahuan  pangan  selesai,  kemudian  responden  diminta untuk  menjawab  pertanyaan  terkait  evaluasi  materi edukasi.  Tahapan  beserta  waktu  pelaksanaannya  dapat dilihat pada (Tabel 1).
Tabel 1 . Tahapan  pelaksanaan  evaluasi  pengetahuan keamanan Pangan
No Tahapan Pelaksanaan Evaluasi Waktu (Menit) 1 Responden melakukan pre-test 25 2 Responden membaca materi edukasi Lima Kunci Keamanan Pangan Keluarga secara mandiri 45 3 Penjelasan isi materi Lima Kunci Keamanan Pangan keluarga serta diskusi secara daring 15 4 Responden melakukan post-test 25 5 Responden mengisi kuesioner evaluasi materi edukasi 15
Analisis  hasil  evaluasi  pengetahuan  dan  materi edukasi
Nilai  hasil  pengujian pre-test dan post-test maha- siswa  yang  diperoleh  kemudian  diolah  melalui  tahapan editing, coding , dan processing. Perhitungan skor penge- tahuan setiap nomor dihitung menggunakan rumus beri- kut ini.
Pengkategorian pengetahuan merujuk kepada Nursalam  (2008)  yang  dibagi  menjadi  tiga  kategori sebagai berikut, 76-100% menunjukkan tingkat pengeta- huan  yang  baik;  56-75%  menunjukkan  tingkat pengeta- huan  yang  cukup  baik;  <56%  menunjukkan  tingkat pengetahuan  yang  kurang  baik.  Setelah processing dilakukan analisis statistik menggunakan program SPSS 25.0.
Uji  normalitas  data  pada  hasil pre dan post-test digunakan  untuk  menentukan  normalitas  data.  Uji  beda pada  hasil  pengujian pre dan post-test untuk  melihat
pengaruh  edukasi  terhadap  nilai  pengetahuan  dengan menggunakan  uji paired  sample  t-test apabila  data berdistribusi  normal  dan  menggunakan  uji  Wilcoxon apabila  data  tidak  berdistribusi  normal.  Selain  itu,  uji beda  juga  dilakukan  untuk  mengetahui  pengaruh  jenis kelamin  dan  Fakultas  asal  mahasiswa  terhadap  pe- ningkatan  nilai  pengetahuan.  Uji  yang  digunakan  untuk pengaruh  jenis  kelamin  dengan  menggunakan  uji independent  t-test apabila  data  pengujian  berdistribusi dengan  normal  dan  menggunakan  uji  Mann-Whitney apabila data tidak berdistribusi dengan normal. Uji yang digunakan  untuk  pengaruh  Fakultas  dengan  meng- gunakan  uji one  way  anova apabila  data  berdistribusi normal dan uji Kruskal-Wallis apabila data berdistribusi tidak normal.
Analisis  evaluasi  materi  edukasi  Lima  Kunci Keamanan  Pangan  Keluarga  dilakukan  dengan  meng- hitung  masing-masing  sub-indikator  penilaian  dengan menggunakan rumus yang tertera sebagai berikut ini.
Persentase  nilai  yang  diperoleh  dari  pengujian kemudian  diukur  menggunakan  interpretasi  skor  untuk skala likert (Febrianti et al. 2017), yaitu sebagai berikut 0-25%  berarti  sangat  tidak  baik;  26-50%  berarti  tidak baik; 51-75% berarti baik; 76-100% berarti sangat baik. Bahan  ajar  yang  diteliti  dinilai  layak  untuk  digunakan jika  setelah  data  kuesioner  diolah  memberikan  nilai antara  51  sampai  100%,  atau  masuk  ke  dalam  kategori penilaian baik dan sangat baik.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Validitas  dan  reliabilitas  kuesioner  keamanan pangan
Pengujian  validitas  menunjukkan  30  pertanyaan dalam  kuesioner  keamanan  pangan  sudah  valid  dengan nilai Sig.  2  tailed dari  21  soal  memiliki  nilai  dibawah alpha atau  taraf  signifikansi  yang  bernilai  0.05  (Tabel 2).  Pada  9  soal  lainnya  nilai Sig.  2  tailed tidak  dapat
diolah  oleh  aplikasi  SPSS  karena  jawaban  dari  30 responden untuk 9 nomor tersebut sama. Selanjutnya uji reliabilitasnya  menunjukkan  nilai Cronbach  alpha’s sebesar  0.701  yang menunjukkan kuesioner  ini  reliabel. Menurut  Hadisa et  al .  (2017),  uji  reliabilitas  menun- jukkan  hasil  yang  reliabel  apabila  dalam  pengujiannya memiliki  nilai alpha  cronbach’s lebih  besar  atau  sama dengan  0.70,  sehingga  hasil  pengujian  dengan  teori sudah sesuai.

## Pengetahuan keamanan pangan mahasiswa
Mahasiswa yang menjadi responden dalam penelitian ini adalah mahasiwa IPB University angkatan 2017 (angkatan 54) dan akan mengikuti program  KKN. Mahasiswa  tersebut  berasal  dari  sembilan  Fakultas  dan yang  terbanyak  (25%)  adalah  dari  Fakultas  Matematika dan Ilmu Pengetahuan dan dengan dominasi mahasiswa perempuan (63%).
Peningkatan  pengetahuan  keamanan  pangan  maha- siswa  setelah  diedukasi  dapat  dilihat  pada  Tabel  3. Pengujian  normalitas  data  dengan  uji Kolmogorov- smirnov memberikan hasil bahwa data tidak terdistribusi normal karena nilai Sig. untuk kedua uji dan kedua soal bernilai  0.000,  sehingga  dilakukan  uji  non  parametrik Wilcoxon  untuk  mengukur  perbedaan  signifikansi  data pre dan post-test. Pengujian  dengan  uji  Wilcoxon memberikan  hasil  berupa  adanya  perbedaan  yang signifikan  antara  nilai pre-test (71%)  dan post-test (87%) dengan nilai Sig. <0.05 yakni sebesar 0.000. Hasil tersebut  juga  menunjukkan  bahwa  intervensi  berupa edukasi  dengan  menggunakan  modul  Lima  Kunci Keamanan  Pangan  Keluarga  secara  daring  kepada mahasiswa  IPB  University  berpengaruh  nyata  terhadap perubahan  nilai  pengetahuan.  Melalui  pengetahuan, seseorang dapat mempertimbangkan untuk bersikap dan bertindak (Nur’azizaturrahmah 2013). Hal tersebut juga didukung  oleh  pendapat  Notoarmodjo  (2007)  yang menyatakan bahwa pengetahuan atau kognitif seseorang merupakan  domain  yang  sangat  penting  untuk  nantinya membentuk  suatu  tindakan  atau  perilaku  seseorang, semakin  baik  pengetahuan  seseorang  maka  perilakunya pun semakin baik.
Tabel 2. Hasil uji validitas kuesioner (n=30) Nomor Soal Sig. 2 Tailed Valid/Tidak Valid Nomor Soal Sig. 2 Tailed Valid/Tidak Valid 1 0.001 Valid 16 0.013 Valid 2 0.023 Valid 17 0.023 Valid 3 0.007 Valid 18 0.007 Valid 4 * Valid 19 0.023 Valid 5 0.001 Valid 20 * Valid 6 0.006 Valid 21 0.023 Valid 7 0.016 Valid 22 0.004 Valid 8 * Valid 23 0.002 Valid 9 * Valid 24 0.016 Valid 10 0.006 Valid 25 * Valid 11 * Valid 26 * Valid 12 * Valid 27 0.000 Valid 13 0.012 Valid 28 0.006 Valid 14 0.006 Valid 29 0.005 Valid 15 0.010 Valid 30 * Valid
Keterangan: *Menunjukkan tidak ada nilai Sig. 2 tailed . Hal tersebut dikarenakan jawaban dari 30 responden untuk nomor tersebut konstan atau sama
Tabel 3. Hasil  evaluasi  pengetahuan  keamanan  pangan (n=100) Sub-Bab Persentase Nilai Peningkatan Nilai (%) Pre- Test Post- Test Kunci I: Beli Pangan yang Aman 74 88 A
12 Kunci II: Simpan Pangan Secara Aman 83 93 A 10 Kunci III: Siapkan Pangan Secara Seksama 71 87 A 16 Kunci IV: Sajikan Pangan Secara Aman 65 83 A 18 Kunci V: Bersih Selalu 65 83 A 18 Rata-rata keseluruhan 71 87 A 16
Keterangan: A = baik
Pengetahuan keamanan pangan mahasiswa diharap- kan  dapat  disebarluaskan  kepada  sesama  mahasiswa atau  terhadap  masyarakat  secara  luas  karena  peran mahasiswa  sebagai agent  of  change dalam  masyarakat. Perlunya  penyebarluasan  informasi  keamanan  pangan terhadap  masyarakat  dikarenakan  masih  terdapatnya masalah keamanan pangan yang antara lain ditunjukkan dari  adanya  KLB  keracuanan  pangan.  KLB  keracunan pangan  akibat  pangan  olahan  rumah  tangga  masih menjadi penyebab utamanya dengan persentase 42.86% pada tahun 2018 (BPOM 2018).
Berdasarkan  hasil  tersebut  dapat  disimpulkan  juga bahwa  mahasiswa  dapat  menjadi  fasilitator  atau  kader keamanan  pangan  sebab  nilai post-test sebesar  80% yang  menjadi  salah  satu  persyaratan  yang  ditentukan oleh  BPOM  telah  tercapai.  Pemberian  edukasi  pem- belajaran  secara  mandiri  yang  digabungkan  dengan diskusi menunjukkan efektivitas yang baik. Hal tersebut sesuai  dengan  pernyataan  Wang et  al. (2015)  yang menyatakan  bahwa  pengetahuan  remaja  akan  ber- kembang  lebih  baik  dan  efektif  apabila  melibatkan aktivitas  dengan  teman  sebayanya  melalui  diskusi bersama.  Selain  itu,  Yustina et  al .  (2018)  dalam  pe- nelitiannya  juga  mengatakan  bahwa  intervensi  dengan menggunakan  metode  edukasi  dan  penggunaan  media daring  menunjukkan  peningkatan  pengetahuan  yang cukup baik setelah diintervensi.
Pengaruh  fakultas  asal  dan  jenis  kelamin  terhadap pengetahuan keamanan pangan
Hasil  pengujian  secara  statistik  untuk  pengaruh fakultas  asal  dan  jenis  kelamin  mahasiswa  terhadap peningkatan  nilai  setelah  diedukasi  dapat  dilihat  pada (Tabel  4). Pengujian untuk normalitas data peningkatan nilai  berdasarkan  kategori  fakultas  asal  mahasiswa menunjukkan  bahwa  data  tidak  berdistribusi  normal, pengujian  untuk  data  tidak  berdistribusi  normal  meng- gunakan  uji  non  parametrik  yakni  uji Kruskal-Wallis . Hasil  uji Kruskal-Wallis terhadap  peningkatan  nilai berdasarkan kategori fakultas dapat dilihat pada Tabel 4. Nilai sig. hasil  pengujian  sebesar  0.470  menunjukkan tidak  ada  perbedaan  yang  signifikan  pada  peningkatan nilai antar fakultas. Hal ini menandakan bahwa fakultas asal  mahasiswa  yang  menjadi  responden  tidak  meme- ngaruhi  penerimaan  mahasiswa  terhadap  edukasi pengetahuan keamanan pangan yang diberikan.
Selanjutnya  uji  normalitas  data  peningkatan  nilai  untuk kategori  jenis  kelamin,  dapat  disimpulkan  bahwa  baik perempuan  maupun  laki-laki  datanya  berdistribusi normal  dengan  nilai sig. 0.184  untuk  perempuan  dan 0.133  untuk  laki-laki,  sehingga  uji  bivariat  dapat menggunakan  uji  parametrik  yakni  uji independent  T- test . Pengujian  dengan independent  T-test menunjukkan bahwa  nilai sig.  2  tailed sebesar  0.154.  Nilai  tersebut lebih  besar  dari  0.05  sehingga  dapat  dikatakkan  bahwa tidak terdapat perbedaan yang signifikan pada peningka- tan  nilai  antara  mahasiswa  laki-laki  (17%)  dengan perempuan (15%).
Tabel 4. Hasil uji statistik terhadap peningkatan nilai berda- sarkan  kategori  fakultas  asal  dan  jenis  kelamin (n=100) Kategori Persentase Nilai Peningkatan Nilai (%) Uji Statistik Peningkatan Nilai Pre- Test Post- Test Fakultas
Kruskal-Wallis ( sig .) Kehutanan dan Lingkungan 67 86 19 a 0.470 Ekologi Manusia 72 89 17 a Ekonomi & Manajemen 66 83 17 a Matematika dan IPA 74 89 15 a Pertanian 72 87 15 a Perikanan 74 84 10 a Teknologi Pertanian 67 86 10 a
Peternakan 78 88 10 a Kedokteran Hewan 87 93 6 a
Jenis Kelamin Independent T-test ( sig. 2 tailed ) Laki-laki 68 85 17 a 0.154 Perempuan 73 88 15 a
Keterangan: a = berada dalam satu subset yang sama

## Kelayakan  materi  edukasi  lima  kunci  keamanan pangan keluarga
Proses  intervensi  keamanan  pangan  salah  satunya dapat  dilakukan  dengan  memberikan  materi  edukasi berupa  bahan  ajar  secara  daring  yang  dapat  diakses secara  mandiri  oleh  peserta  kader  keamanan  pangan. Menurut  Nafi’ah  (2017),  sebaiknya  sebelum  suatu modul  atau  bahan  ajar  digunakan  untuk  melakukan intervensi  atau  edukasi  perlu  dilakukan  evaluasi terhadap  bahan  ajar  seperti  mengukur  kelayanan  isi materi dan tampilan bahan ajar. Evaluasi materi edukasi Lima  Kunci  Keamanan  Pangan  Keluarga  dalam penelitian  ini  selain  mengukur  tampilan  dan  isi  materi juga  dilakukan  pengukuran  manfaat  yang  dirasakan setelah mengikuti intervensi atau edukasi. Hasil evaluasi bahan ajar dapat dilihat pada Tabel 5.
Blok  tampilan,  isi  materi,  dan  manfaat  memiliki nilai  yang  sangat  baik  karena  setiap  kriteria  untuk tampilan  materi  edukasi  memiliki  persentase  nilai berkisar  76-100%.  Secara  keseluruhan  rata-rata  nilai untuk  evaluasi  modul  Lima  Kunci  Keamanan  Pangan Keluarga  memiliki  persentase  nilai  sebesar  81%.
Menurut  Febrianti et  al .  (2017),  suatu  bahan  ajar  dapat dikatakan  sangat  baik  apabila  memiliki  persentase  nilai sebesar 76-100%.
Tabel 5. Skor  evaluasi  bahan  ajar  Lima  Kunci  Keamanan Pangan Keluarga (n=100)
Sub Topik Persentase Nilai (%) Kesimpulan Tampilan 81 Sangat baik Isi materi 82 Sangat baik Manfaat 78 Sangat baik Rata-rata skor 81 Sangat baik

## KESIMPULAN
Pengetahuan  keamanan  pangan  mahasiswa  IPB University  menunjukkan  peningkatan  sebesar  16% setelah dilakukan edukasi, dengan nilai awal yang relatif sudah  tinggi  yaitu  71%.  Edukasi  keamanan  pangan dapat  diterima  dengan  baik  untuk  semua  golongan mahasiswa  yang  bebeda  fakultas  asal  dan  jenis kelaminnya.    Materi  keamanan  pangan  berupa  modul Lima Kunci Keamanan Pangan Keluarga yang diberikan secara  daring  menunjukkan  bahwa  tampilan,  isi  materi, dan  manfaat  masuk  dalam  kriteria  yang  sangat  baik dengan skor masing-masing secara berturut-turut sebesar 81,  82,  dan  78%.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  modul yang dikembangkan untuk diberikan secara daring sudah layak  untuk  digunakan  pada  penyuluhan  keamanan pangan.

## DAFTAR PUSTAKA
[BPOM] Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia.  2015.  Laporan  Tahunan  Badan  POM  RI tahun 2015. Jakarta (ID): BPOM.
[BPOM]  Badan  Pemeriksa  Obat  dan  Makanan.  2015c. Perka  BPOM  No  5  Tahun  2015  tentang  Perdoman Cara  Ritel  Pangan  yang  Baik  di  Pasar  Tradisional. Jakarta (ID): BPOM.
[BPOM] Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia.  2016.  Laporan  Tahunan  Badan  POM  RI tahun 2016. Jakarta (ID): BPOM.
[BPOM] Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia.  2017.  Laporan  Tahunan  Badan  POM  RI tahun 2017. Jakarta (ID): BPOM.
[BPOM] Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia.  2018.  Laporan  Tahunan  Badan  POM  RI tahun 2018. Jakarta (ID): BPOM.
[Kemenkes] Kementrian Kesehatan Republik Indonesia. 2013.  Permenkes  No.  2  tahun  2013  tentang Kejadian  Luar  Biasa  (KLB)  Keracunan  Pangan. Jakarta (ID): Kemenkes.
[RI]  Republik  Indonesia.  2012.  UU  No.  18  tahun  2012 tentang Pangan. Jakarta (ID): Sekretariat Negara.
Adillah  SN.  2019.  Pengetahuan  Kader  Keamanan Pangan  Desa  dan  Kesiapannya  Menggunakan Sistem  Pembelajaran  E-Learning.  [Skripsi].  Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Ananda RR. 2016. Pengaruh Metode Intervensi terhadap Pengetahuan  dan  Perilaku  Ibu  Rumah  Tangga  di Desa Puraseda tentang Keamanan Pangan. [Skripsi]. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Budiaji  W.  2013.  Skala  pengukuran  dan  jumlah  respon skala  likert.  J  Ilmu  Pertanian  dan  Perikanan 2(2):
127-133.
Hadisa N, Susanti R, Robiyanto. 2017. Uji validitas dan reliabilitas B-IPQ versi Indonesia pada pasien gagal ginjal  kronik  di  RSUD  Soedarso  Pontianak.  J Manajemen  dan  Pelayanan  Farmasi  7(4):  175-181. DOI: 10.22146/jmpf.33340.
Nafi’ah  Z.  2017.  Pengembangan  Modul  Keselamatan dan  Kesehatan  Kerja  Untuk  Siswa  Kelas  X  Tata Busana  SMK  Karya  Rini  Yogyakarta.  [Skirpsi]. Yogyakarta: Universitas Negeri Yogyakarta.
Nursalam.  2008.  Konsep  dan  Penerapan  Metodologi Penelitian  Ilmu  Keperawatan.  Salemba  Medika, Jakarta.
Nur’azizaturrahmah.  2013.  Perbedaan  Pengetahuan antara Sebelum dan Sesudah Intervensi Penyuluhan Menggunakan  Media  Leaflet  tentang  Penyebab Dermatitis  dan  Pencegahannya  pada  Pekerja Proses Finishing  Mebel  Kayu  di  Ciputat  Timur.  [Skripsi]. Jakarta:
Universitas Islam Negri Syarif Hidayatullah.
Notoarmodjo  S.  2007.  Kesehatan  Masyarakat  Ilmu  dan Seni . Rineka Cipta , Jakarta.
Febrianti KV, Bakri F, Nasbey H. 2017. Pengembangan modul  digital  fisika  berbasis discovery  learning pada  pokok  bahasan  kinematika  gerak  lurus.  J Wahana  Pendidikan  Fisika  2(2):  18-26.  DOI: 10.17509/ wapfi.v2i2.8273.
Triana  D,  Widyarto  WO.  2013.  Relevansi  kualifikasi kontraktor  bidang  teknik  sipil  terhadap  kualitas pekerjaan  proyek  konstruksi  di  provinsi  Banten.  J Fondasi 1(1): 182-190. DOI: 10.36055/jft.v2i2.1732
Umar  H.  2008.  Metode  Penelitian  untuk  Skripsi  dan Tesis Bisnis. Raja Grafindo Persada, Jakarta.
Wang  D.  Stewart  D,  Chang  C,  Shi  Y.  2015.  Effect  of school-based  nutrition  education  program  on adolescents  nutrition-related  knowledge,  attitudes and behavior in rural areas of China. Environ Health Preventive  Med  20(4):  271-278.   DOI: 10.1007/ s12199-015-0456-4.
Widi  RE.  2011.  Uji  validitas  dan  reliabilitas  dalam penelitian  epidemiologi  kedokteran  gigi.  Stoma- tognatic 8(1): 27-34.
Yustina  E,  Lubis  R,  Keloko  AB.  2018.  Efektivitas metode  diskusi  dengan  menggunakan  media  leaflet dan  modul  terhadap  peningkatan  pengetahuan  dan sikap tokoh masyarakat tentang pencegahan malaria di  kecamatan  Kutambaru  kabupaten  Langkat  tahun 2015. J Mutiara Ners 1(2): 90-97.
JMP-06-20-09-Naskah  diterima  untuk  ditelaah  pada  14  Juli  2020.  Revisi makalah  disetujui  untuk  dipublikasi  pada  05  Oktober  2020.  Versi  Online: http://journal.ipb.ac.id/index.php/jmpi