## STRATEGI PENINGKATAN PROFIT PADA RUMAH MAKAN PATINKU MELALUI RE-DESIGN PACKAGING
John 1 , Desipriani 2
Program Studi Desain Komunikasi Visual Fakultas Seni dan Desain Universitas Potensi Utama 1,2
john_tang01@ymail.com 1 , chi.priani1512@gmail.com 2

## ABSTRACT
Rumah Mak an Patink u is one of the restaurants in Medan that has an interesting characteristic of  patin  fish  as  special culinary  preparations. Rumah  Mak an  Patink u previously  had  some pack aging before, but the restaurant owner  thought that it  had not gotten the maximum sales profit increase. Sales increased from the previous pack age by 15% while the owner  wanted  an increase in profit of 50%. Through the re-design packaging and the addition of others packaging designs, it is expected to realize an increase in sales profit of Rumah Makan Patinku as expected by the owner. This design phase uses qualitative research methods and SWOT analysis methods. The results of the design in the form of patin bakar packaging, patin goreng packaging, gembung bak ar packaging, packaging for rice can also be for roast chicken, and paper c ups for hot drinks such as: hot tea and hot coffee.
Keywords: Pack aging, Profit, Re-design, Rumah Makan Patinku.

## ABSTRAK
Rumah Makan Patinku adalah salah satu rumah makan di Medan yang memiliki karakteristik ikan patin  sebagai  sajian  kuliner  spesial. Rumah  Makan  Patinku sebelumnya memiliki beberapa kemasan sebelumnya, tetapi menurut pemilik rumah makan kurang memberikan peningkatan keuntungan penjualan. Profit penjualan meningkat dari kemasan yang dirancang sebelumnya sebesar  15%  sementara  pemilik  menginginkan  peningkatan  laba  50%.  Melalui  re-design packaging  dan  penambahan  desain  kemasan  lainnya,  diharapkan  dapat  mewujudkan peningkatan profit  penjualan Rumah Makan Patinku seperti yang diharapkan oleh  pemiliknya. Tahap  perancangan ini menggunakan metode penelitian kualitatif dan metode analisis SWOT. Hasil perancangan  berupa  kemasan patin bakar, kemasan patin goreng,  kemasan gembung bakar, kemasan untuk nasi putih juga  bisa untuk ayam bakar, dan  paper  cup untuk minuman panas seperti: teh panas dan kopi panas.
Kata kunci: Packaging, Profit, Re-design, Rumah Makan Patinku.

## PENDAHULUAN
Rumah Makan Patinku sebenarnya telah memiliki kemasan namun pemilik rumah makan  kuang  puas  dengan kemasan  yang  ada. Oleh  karena  itu  peneliti  melakukan beberapa  perubahan design packaging dari  beberapa  produk  yang  ada  dan menambahkan beberapa design baru seperti kotak nasi putih yang dapat juga digunakan
untuk ayam panggang serta paper cup untuk minuman jenis panas, karena untuk jenis minuman dingin sudah dirancang pada penelitian sebelumnya.
Penelitian ini ditujukan untuk meningkatkan profit dari Rumah Makan Patinku, di mana  sebelumnya  sudah  mengalami  peningkatan  namun  kurang  maksimal,  yakni kenaikan pendapatan sebesar 15% dari sebelumnya.  Pada penelitian ini peneliti berharap melalui rancangan yang diperbaiki dan menambah beberapa design packaging produk yang baru  dapat membantu meningkatkan profit Rumah Makan Patinku hingga 50%.
Pada penelitian ini peneliiti akan melakukan re-design (perubahan desain) pada kotak ikan patin dan paper bag untuk ikan patin goreng serta menambahkan beberapa design packaging baru, yakni kotak ikan gembung bakar, kotak nasi putih yang juga bisa digunakan untuk kemasan ayam bakar, dan paper cup untuk minuman jenis panas seperti kopi dan teh panas.
Adapun  alasan  dari  dilakukannya Redesign packaging karena  masuka  dari beberapa pelanggan kepada Rumah Makan Patinku, yakni kotak yang terlalu besar bagi ikan  patin  bakar  dan  disarankan  ikan  untuk  dipotong  dalam  dua  bagian  kemudian dimasukkan ke  dalam  kotak,  lalu  untuk paper bag yang  didesain kurang bagus  jika dijadikan buah tangan untuk perjalanan jauh. Alangkah bagusnya dalam bentuk kemasan kotak  juga.  Oleh  karena itu  pihak  Rumah  Makan  berkeinginan mengganti kemasan- kemasan tersebut, selain itu pihak Rumah Makan Patinku juga memiliki  olahan kuliner lainnya sehingga peneliti juga menawarkan untuk mendesainkannya juga.
“Desain kemasan berfungsi sebagai sarana estetika untuk berkomunikasi dengan semua orang  dari  berbagai  latar  belakang,  minat,  dan  pekerjaan  yang  berbeda,  karena  itu, pengetahuan tentang antropologi, sosiologi, psikologi, etnografi, dapat memberi manfaat da lam proses desain dan pilihan desain yang tepat”. (Klimchuk and Krasovec, 2007: 33)
Melalui desain kemasan yang ditampilkan kita dapat menunjukkan karakteristik produk yang ingin kita pasarkan dan menunjukkan perbedaan dengan produk lain yang sejenis.  Kemasan  juga  dapat  menjadikan  identitas  suatu  produk usaha  selain  logo, sehingga dengan kemasan  yang dirancang nantinya akan memperkuat  identitas dari produk  yang  dipasarkan. Kemasan  juga  akan  membuat  nilai  produk  semakin  tinggi dikarenakan produk yang dipasarkan akan semakin menarik untuk dipandang.
Kemasan juga merupakan komunikasi visual untuk mengutarakan hal-hal yang ingin disampaikan kepada masyarakat luas.
“Komunikasi visual menurut Adi Kusrianto adalah komunikasi yang mempergunakan mata sebagai alat penglihatan atau dengan  kata lain  komunikasi yang menggunakan bahasa visual,  di  mana  unsur dasar  visual  yang  menjadi kekuatan utama dalam penyampaian pesan”. (Kusrianto, 2007:10)
Proses Review  : 1  - 31 Juli  2020,  Dinyatakan  Lolos:  18 Juli  2020

## HASIL DAN PEM BAHASAN
Penelitian yang dilakukan melalui  penelitian kualitatif. Pengumpulan data yang peneliti lakukan mengklasifikasikan target audience sebagai berikut:

## 1.Demografis
Usia  yang ditargetkan pada penelitian ini adalah usia produktif dalam mengkonsumsi kuliner yakni mulai anak-anak usia yang sudah bisa mengunyah makanan yakni 2 tahun hingga usia orang dewasa ataupun lanjut usia karena produk yan g tidak keras  untuk jenis kelamin pria ataupun wanita boleh mengkonsumsinya.

## 2.Geografis
Kuliner  ini  ditargetkan pada  masyarakat  kota  Medan  dan  sekitarnya, namun  tidak dibatasi  jika  produk  ini  juga  ditujukan  kepada  masyarakat  umum  yang  ingin menjadikannya buah tangan di  tempat  asal mereka  misalnya antar provinsi dengan jangka waktu paling lama +  6 jam.

## 3. Psikografis
Target sasaran yang ingin dicapai dalam  perancangan ini nantinya akan dilihat  dari seberapa besar  antusias  pelanggan dalam  menyikapi  desain  kemasan  yang  telah digunakan oleh  rumah  makan  tersebut,  hal  ini  dikarenakan pembeli  akan  melihat kemasan  yang  menarik  akan  meningkatkan minat  untuk  membeli  kembali  produk tersebut.

## Profit Penjualan
“ Laba adalah naiknya nilai equity dari transaksi yang sifatnya insidentil dan bukan kegiatan utama dari transaksi atau kejadian lainnya yang mempengaruhi entity selama satu periode tertentu kecuali yang berasal dari hasil atau investasi dari pemilik”. (Hapsari and Saputra 2018:47)
“Penjualan adalah kegiatan penetapan harga jual sampai produk didistribusikan ke tangan konsumen/pembeli”. (Romdhon and Apriyanti 2014:21).
Penjualan,  merupakan  syarat  mutlak  keberlangsungan suatu  usaha,  karena dengan penjualan maka akan didapatkan keuntungan. Semakin tinggin penjualan makan keuntungan yang didapatkan akan semakin maksimal.
“Pemasaran  adalah  kegiatan  menganalisis,  mengorganisasi,  merencanakan,    dan mengawasi  sumber daya, kebijaksanaan, serta kegiatan  yang menimpa   para   pelanggan perusahaan dengan   maksud   memuaskan   kebutuhan dan   keinginan   para   kelompok pelanggan yang terpilih untuk memperoleh laba”.Pemasaran   jasa   adalah   merupakan sistem     total     aktivitas     bisnis     yang dirancang untuk merencanakan, menetapkan
harga,  mempromosikan  dan mendistribusikan     produk,     jasa     dan gagasan,     yang mampu        memuaskan keinginan   pasar   sasaran,   dalam   rangka  mencapai tujuan organisasional. (Hutabarat 2017:84)
Melalui  perancangan kemasan  yang  baru  penulis  berharap dapat  membantu meningkatkan pendapatan pada Rumah Makan Patinku, selain itu pembeli juga merasa nyaman dengan kemasan yang baru saat ini. Target peningkatan profit penjualan yang diharapkan untuk Rumah Makan Patinku melalui  perancangan kemasan yang baru ini adalah berkisar  50%.

## Analisa Kemasan Terdahulu
Sebelum  ke  hasil rancangan yang baru peneliti memberikan gambaran kemasan terdahulu yang digunakan dalam membungkus produk Ikan Patin Bakar dan Ikan  Patin Goreng

## Gambar 01
Kotak Ikan Patin Bakar, desain: John, 2018
Pada kemasan yang dirancang di atas mendapat masukan dari para pelanggan bahwa  kotak  yang  digunakan  terlalu  panjang.  Kotak  yang  dirancang  sebelumnya menyesuaikan dengan bentuk ikan patin yang panjang yakni 42  cm  sehingga peneliti mendesain dengan panjang kotak 45 cm,  namun peneliti kembali bertanya ke pemilik
Proses Review  : 1  - 31 Juli  2020,  Dinyatakan  Lolos:  18 Juli  2020
usaha dan bertanya ke beberapa pembeli apakah tidak masalah jika produk ikan patin di potong menjadi dua bagian?, dan ternyata tanggapan dari pemilik usaha dan pelanggan tidak masalah, sehingga dalam penelitian kali ini peneliti akan merancang kotak dengan desain yang berbeda dari yang sebelumnya.
Hal yang sama terjadi pada kemasan Ikan Patin Goreng namun buka dari besar atau panjang kotak namun  dari bahan kurang menarik dan kurang kuat jika dibawa da lam perjalanan yang jauh, dikarenakan kemasan hanya terbuat dari kertas yang tidak terlalu tebal  dan  hasil  dari  kertas  daur  ulang  pabrik  kertas.  Pelanggan menyarakan  untuk kemasan Ikan Patin Goreng menggunakan jenis kotak berikut gambar kemasan Ikan Patin Goreng.

## Gambar 02
Paper Bag Ikan Patin Goreng, desain: John, 2018

## Data visual
Data  visual  yang  peneliti kumpulkan  dalam  penelitian ini  masih  sama  seperti penelitian sebelumnya namun ada penambahan dari produk yang akan didesain yakni sebagai berikut:

## Gambar 03
Ikan Patin Bakar, Foto : John, 2019
Pada data visual di atas menampilkan Ikan Patin Bakar dengan ukuran panjang 42 cm  dan untuk kemasan yang baru peneliti akan merancangn ukuran kotak 22 cm, sehingga ikan tersebut nantinya akan di potong menjadi 2 bagian agar masuk ke dalam kotak hal ini dilakukan agar pelanggan tidak terlalu sulit membawa  kotak yang awalnya memiliki  panjang 45 cm  di  rubah menjadi ukuran 22 cm.  Kemudian desain baru yang ditampilkan lebih sederhana dibagian dalam karena menghilangkan bagian kotak disudut yang  awalnya  dipergunakan untuk  tempat  sambal,  hal  ini  merupakan masukan  dari pemilik rumah makan.
Untuk Ikan Patin Goreng karena disajikan dalam potongan-potongan kecil peneliti membuat kotak yang tidak terlalu besar namun tetap menampilkan kesan modis pada kemasan. Berikut data visual untuk Ikan Patin Goreng.
Gambar 04 Ikan Patin Goreng,
Foto : John, 2019
Proses Review  : 1  - 31 Juli  2020,  Dinyatakan  Lolos:  18 Juli  2020
Selain merubah kemasan untuk data visual  di atas peneliti mendapatkan data visual yang lain yang akan dirancangkan untuk kemasan baru, berikut beberapa data visual yang peneliti kumpulkan di Rumah Makan Patinku:
Gambar 05 Ikan Kembung, Ayam Bakar dan Teh Panas Foto : John, 2019

## M etode Analisis SWOT
Metode analisa yang digunakan adalah SWOT hal ini digunakan untuk mengetahui apa kelebihan dan kekurangan dari produk yang dimiliki.
“Analisis SWOT terutama dipergunakan untuk menilai ulang suatu hal yang telah ada dan telah diputuskan sebelumnya. Langkah analisis dari metode ini yakni mengkaji hal  atau gagasan  yang akan dinilai dengan cara memilah dan mengintervensi sebanyak mungkin segi kekuatan ( strength ),  kelemahan ( weak ness ), peluang ( opportunity ), dan ancaman ( threat ). (Sarwono and Lubis 2007:18)

## Prinsip-prinsip Desain
Perancangan kemasan ini juga memperhatikan prinsip-prinsip desain seperti yang dikutip (John and Sirait 2016:206) oleh diutarakan beberapa ahli  di dalamnya antara lain:

## 1. Balance /Keseimbangan
Keseimbangan   adalah   prinsip  di dalam   desain   yang   menghindari  tampilan  tidak seimbang terhadap bidang tertentu  ataupun sisi ruang  yang diletakkan   unsur-unsur rupa di dalamnya (Kusrianto, 2007).

## 2. Focal Point /Titik Fokus
Titik  fokus  merupakan  bagian  yang  menjadi  pusat  perhatian,  bagian  yang sangatdiperlukan pada komposisi  desain  untuk    menonjolkan     bagian   tersebut menjadi sesuatu    yang penting serta dijadikan objek visual yang utama (Kusrianto, 2007).
3. Visual hierarchy /Hirarki Visual
Hirarki visual merupakan  prinsip  untuk  mengatur  semua elemen  terhadap  perhatian visual   serta   tingkatan   desain lain   yang langsung   berhubungan    terhadap   titik fokus(Suyanto, 2004).

## 4. Rhythm /Ritme
Ritme dapat dikatakan pola yang didesain dengan cara membuat ataupun mengulang variasi    desain    melalui    pertimbangan   terhadap   ruang   yang    tersedia   serta denganmerancang perasaan berpindah dari satu elemen  ke elemen lain baik mealui warna, ukuran maupun nilai yang ditampilkan secara bersamaan terhadap pengulangan - pengulangan tersebut (Pujirianto, 2005).

## 5. Unity /Kesatuan
Kesatuan  adalah  prinsip  yang bertolak  terhadap  keselasaran dari semua unsur yang didesain dari segi wujudnya ataupun hubungannya  terhadap  ide yang melandasinya. Kesatuan  diperlukan  dalam  suatu  karya  grafis  untuk  saling  mendukung anatar satuelemen  dengan  elemen  yang  lain  sehingga  didapat  fokus  yang  diinginkan (Kusrianto, 2007).

## 6. Kesesuaian/ Proporsi
Proporsi dapat dinyatakan sebagai perbandingan  antara  objek  yang satu terhadap objek yang lain.  Proporsi  bukanlah skala,  namun proporsi  erat  kaitannya  terhadap objek    yang  lain    yang  dapat  disesuaikan  dengan  objek-objek  yang  telah  ada sebelumnya.  Misalnya ukuran desain  gambar yang sesuai untuk newsletter jelas tidak proposional untuk ukuran baliho  (Pujirianto, 2005).

## 7. Sederhana
Prinsip  sederhana dapat  dimasukkan    dalam  desain  visual  dalam  artian      jika menambah objek lain akan menjadi kacau dalam desain tersebut namun terkadang jika mengurangi objek desain seperti ada yang kurang atau hilang dalam desain tersebut. Sederhana bukan harus sedikit, namun   dapat diartikan pas yang berarti tidak lebih atau tidak kurang, istilah yang tepat adalah proposional (Sanyoto, 2005).

## 8. Perbedaan/Kontras
Dalam sebuah desain kontras sangat dibutuhkan untuk menimbulkan kesan yang tidak
Proses Review  : 1  - 31 Juli  2020,  Dinyatakan  Lolos:  18 Juli  2020
monoton sehingga memungkinkan adanya kontras dalam  setiap komposisi desain. Kontras sebaiknya dimunculkan seperlunya saja karena jika  berlebihan akan dapat memunculkan ketidakteraturan /kontradiksi sehingga tidak memunculkan harmonisasi desain  (Pujirianto, 2005).

## Hasil Rancangan
Melalui data visual yang didapat peneliti melakukan re-design kemasan untuk ikan patin bakar dan ikan patin goreng serta melakukan design kemasan yang baru untuk ikan gembung bakar, nasi putih/ayam bakar serta the manis panas. Berikut  rancangan yang telah peneliti desain.
Gambar 06
Re-design Kotak Ikan Patin Bakar,
Desain: John, 2020

## Gambar 07
Tampilan Model 3D Re-design Kotak Ikan Patin Bakar,
Gambar 08
Re-design Kotak Ikan Patin Goreng (kiri) dan Tampilan Model 3D Re -design (kanan) Desain: John, 2020
Gambar 09
Design Kotak Ikan Gembung Bakar (kiri) dan Tampilan Model 3D (kanan) Desain: John, 2020
Gambar 10
Tampilan Model 3D design Kotak Nasi Putih (kiri) dan Tampilan Model 3D design Paper Cup Teh (kanan) Desain: John, 2020
Proses Review  : 1  - 31 Juli  2020,  Dinyatakan  Lolos:  18 Juli  2020

## SIM PULAN
Kemasan  pada  masa  sekarang  ini  merupakan  bagian  penting  yang  tidak terpisahkan dari brand , hal ini  dikarenakan kemasan juga menentukan visual pembeli terhadap produk yang dijual. Kemasan yang inovatif dan menarik membuat minat beli dari masyarakat semakin tinggi. Kemajuan teknologi yang pesat juga membawa  perubahan bentuk  desain  kemasan  yang  tersebar di  masyarakat  terutama  di  Kota  Medan  dan umumnya  Indonesia, sehingga jika  suatu usaha kurang mengikutinya maka  bisa saja usaha itu akan tergerus oleh zaman.  Perancangan kemasan yang peneliti lakukan di Rumah Makan Patinku semoga bisa membantu meningkatkan profit penjula n pada rumah makan tersebut.
Dari hasil penelitian di atas kami selaku peneliti mengucapkan terima kasih banyak kepada Direktorat Riset dan Pengabdian Masyarakat Direktorat Jendral Penguat Riset dan  Pengembangan  Kementrian  Riset,  teknologi  dan  Pendidikan  Tinggi  Republik Indonesia  (KEMENRISTEKDIKTI)  yang  telah  mendanai  penelitian  ini.  Peneliti  juga menyampaikan  terima  kasih  banyak  kepada  LPPM  Universitas  Potensi  Utama  atas support dan bantuannya.

## DАFTАR PUSTАKА
Hapsari, Denny Putri, and Ade Saputra. 2018. “Analisis Penjualan Bersih, Beban Umum &  Administrasi Terhadap Laba Tahun Berjalan.” Jurnal Akuntansi : Kajian  Ilmiah Akuntansi (JAK) 5(1):45 –53.
Hutabarat, E. 2017. “Pengaruh Promosi Dalam Meningkatkan Volume Penjualan Pada Toko Buku Gramedia Sun Plaza Medan.” Jurnal Ilmiah Methonomi 3(2):83 –91.
John, and Sony Sirait. 2016. “Perancangan Iklan Layanan Masyarakat Save Kendeng.”
Proporsi 1(2):202 –14.
Klimchuk, Marrianne Rosner, and Sandra A. Krasovec. 2007. Desain Kemasan . edited by B. Sabran, L. Simarmata, and S. Mariani. Jakarta: Erlangga.
Kusrianto, Adi. 2007. Pengantar Desain Komunikasi Visual . I.  edited by R. W.  Rosari. Yogyakarta: ANDI.
Romdhon,  Mochamad,  and  Fitri  Apriyanti.  2014.  “Peranan  Penyusunan  Anggaran Penjualan Sebagai Alat Untuk Menunjang Efektivitas Pengendalian Penjualan Pada CV. Mandala Logam Garut.” 19–29.
Sarwono,  Jonathan,  and  Hary  Lubis.  2007. No  TitleMetode  Riset  Untuk  Desain Komunikasi Visual . I. edited by F. S. Suyantoro. Yogyakarta: ANDI.