## Original Article
Received May 2023 / Revised May 2023 / Accepted May 2023

## Spizaetus: Jurnal Biologi dan Pendidikan Biologi
p-ISSN: 2716-151X
e-ISSN:2722-869X

## Inventarisasi Produk Pangan pada Pasar Tradisional Gowa Makassar sebagai Sumber Belajar Mikrobiologi

## Inventory of Food Products in Gowa Makassar Traditional Market as a Microbiology Learning Resource
Nuning  Astuti 1 ,  Marpani 1 ,  Nur  Alifah 1 ,  Adelia 1 ,  Siska  Bin  Basso 1 ,  Islamawati 1 ,  Ube Dagonala 1 , Niska E. Sitaba 1 , Garlan Prayoga 1 , Hasria Alang 1 *
1 Pendidikan Biologi, Universitas Patompo, Makassar, 90233, Indonesia *Corresponding author: hasriaalangbio@gmail.com
Abstrak. Mempelajari mikrobiologi membutuhkan integrasi antara konsep dan skill . Salah satu cara menerapkan hal tersebut yaitu melalui pembelajaran berbasis riset. Riset dapat dilakukan di dalam maupun di luar laboratorium, yaitu dengan melakukan mini riset atau riset sederhana. Salah satu lingkungan yang dapat menjadi sumber belajar untuk penerapan mini riset yaitu pasar. Pasar merupakan tempat jual beli, salah satunya adalah produk pangan yang dibuat dengan  bantuan  mikroba.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  menginventarisi  jenis-jenis pangan yang menggunakan agen mikroba dalam proses pengolahannya yang nantinya dapat digunakan sebagai sumber belajar. Metode yang digunakan yaitu melalui survei dan observasi. Data  yang  diperoleh  selanjutnya  dianalisis  secara  deskriptif.  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa jenis pangan yang menggunakan mikroba dalam proses pembuatannya dan ditemukan di lokasi penelitian adalah pangan fermentasi lokal dan non lokal. Olahan pangan yang sifatnya lokal yaitu terasi, tempe, acar dan tape, sedangkan yang non lokal yaitu kecap, roti, mentega, keju, nata  de  coco dan yaqult .  Kesimpulan  hasil  penelitian  menemukan  pangan  yang melibatkan  mikroba  dalam  proses  pembuatannya  melalui  fermentasi  sehingga  dapat digunakan sebagai sumber belajar pada mata kuliah Mikrobiologi materi peranan mikroba.
Kata Kunci :  Mikrobiologi; Mini riset; Pasar; Sumber Belajar
DOI: http://dx.doi.org/10.55241/spibio.v4i2.125

## 1.  Pendahuluan
Kegiatan
dalam proses pembelajaran sebaiknya dikemas dalam  bentuk  yang  menarik  dan  lebih nyata,  sehingga  dapat  membuka wawasan mahasiswa dan terhindar dari rasa  bosan  serta  monoton.  Selain  itu, proses  belajar  harus  menghindari kemonotonan.  Salah  satu  cara  yang dapat  digunakan  agar  pembelajaran lebih  menarik  yaitu  tidak  hanya
dilakukan di dalam kelas, namun juga di luar  kelas  atau  lingkungan  sekitar  [1]. Menurut  Hasbiyati  [2],  lingkungan sekitar merupakan salah satu alternatif sebagai sumber belajar yang menyenangkan,  dan  sekaligus  dapat menjadi sumber pengetahuan. Sumber belajar adalah semua yang dibutuhkan pada proses pembelajaran, yang dapat memberikan  manfaat  dan  kemudahan
peserta  didik  dalam  mendapatkan informasi,  pengalaman,  pengetahuan dan  keterampilan  sehingga  tujuan belajar  dapat  tercapai.  Selain  itu, lingkungan  juga  dapat  menjadi  sarana laboratorium bagi mahasiswa sehingga pembelajaran menjadi bersifat kontekstual.  Metode  pembelajaran kontekstual atau CTL dapat membantu mahasiswa  untuk  menemukan  makna dalam  pembelajaran  karena  dapat mengaitkan  antara  materi  akademik dengan  konteks  kehidupan  sehari-hari [3].
Mikrobiologi  adalah  ilmu  yang mempelajari  tentang  mikroba  atau makhluk  yang  berukuran  kecil  [4]. Menurut Wulandari dkk. [5], Mikrobiologi  merupakan  objek  kajian Biologi  yang  sangat  menarik  untuk dikaji.  Salah  satu  kajian  Mikrobiologi yaitu  peranannya  dalam  kehidupan, baik  yang  sifatnya  menguntungkan maupun  yang  merugikan.  Menurut Kalsoom et  al .  [6],  berbagai  peranan mikroba yang sifatnya menguntungkan yaitu digunakan dalam industri obat dan kosmetik,  pangan,  maupun  pertanian dan  lingkungan,  sedangkan  yang sifatnya merugikan yaitu dapat menyebabkan penyakit ataupun sebagai  agen  kontaminan  penyebab food borne disease dan penyakit infeksi [7], [8].
Mempelajari mata kuliah Mikrobiologi tentu membutuhkan pengaplikasian  konsep,  agar  dapat menciptakan skill atau kecakapan bagi peserta didik [9]. Salah satu cara yang dapat  dilakukan  guna  terciptanya kecakapan  yaitu  melalui  pembelajaran berbasis riset. Riset dapat dilakukan di dalam  laboratorium  maupun  di  luar laboratorium.  Menurut  Sari  dkk.  [10], pasar merupakan salah satu lingkungan yang  dapat  menjadi  laboratorium  bagi mahasiswa. Pasar adalah sarana umum tempat  terjadinya  transaksi  jual  beli
kebutuhan hidup sehari-hari. Salah satu contoh  pasar  yaitu  pasar  tradisional. Jenis  pasar  ini  masih  diminati  banyak orang karena barang yang diperdagangkan  memiliki  harga  yang lebih  rendah  dibandingkan  dengan swalayan  [11].  Berbagai  jenis  barang dan  jasa  diperdagangkan  dipasar tradisional sebagai representasi kebutuhan  masyarakat  yang  ada  di sekitar  pasar.  Hal  tersebut  sesuai dengan penelitian [10], di Bengkulu dan [12] di Ponorogo. Salah satu kebutuhan masyarakat  yang  dapat  dijumpai  di pasar-pasar  tradisional  adalah  produk pangan. Beberapa pangan dapat dibuat dengan bantuan mikroba [6]. Berbagai produk  pangan  yang  dibuat  dengan bantuan  mikroba  juga  dapat  dijumpai dilingkungan sekitar seperti pasar.
Pasar Mini Katangka Kecamatan Sumba  Opu  dan  Pasar  Minasa  Upa, Tompobalang,  Kec.  Somba  Opu, adalah  dua  contoh  pasar  yang  ada  di Kab.  Gowa,  Makassar.  Kedua  pasar tersebut  merupakan  pasar  tradisional yang  buka  setiap  hari  dan  menjadi pasar  yang  ramai  dikunjungi  oleh masyarakat  setempat.  Pasar  ini  juga memperjualbelikan berbagai jenis pangan,  tak  terkecuali  pangan  yang menggunakan  bantuan  mikroba  pada pengolahannya.  Namun,  inventarisasi jenis  pangan  tersebut  belum  pernah dilakukan.  Inventarisasi  ini  merupakan hal yang penting dilakukan, agar dapat menambah pengetahuan bagi mahasiswa  tentang  pangan-pangan yang  dibuat  dengan  bantuan  mikroba dan  mengetahui  mikroba  yang  terlibat dalam  proses  pembuatan  pangan tersebut.
Berdasarkan  uraian  di  atas, maka inventarisasi produk pangan yang menggunakan  bantuan  mikroba  pada proses  pengolahannya  di  pasar tradisional  Kabupaten  Gowa  perlu dilakukan.  Hal  ini  dilakukan  sebagai
upaya  pendataan  sehingga  nantinya dapat  digunakan  sebagai  salah  satu sumber belajar mata kuliah
Mikrobiologi bagi mahasiswa
pendidikan  biologi  FKIP  Universitas Patompo. Produk pangan yang menggunakan  mikroba  merupakan salah satu pokok bahasan dalam mata kuliah  mikrobiologi  yaitu  peranan mikroba  dalam  bidang  pangan  dan industri. Selama ini, proses pembelajaran
hanya dengan
menampilkan power  point ,  sehingga diharapkan pembelajaran berbasis mini riset dengan metode observasi langsung, diharapkan dapat memudahkan  mahasiswa  untuk  lebih memahami  dan  mempelajari  mata kuliah  tersebut.  Tujuan  penelitian  ini adalah  untuk  menginventarisi  jenis- jenis pangan yang menggunakan agen mikroba  dalam  proses  pengolahannya yang nantinya dapat digunakan sebagai sumber belajar.

## 2.  Metode
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan Desember  2022  hingga  Januari  2023, di beberapa pasar tradisional Makassar yaitu  Pasar  Mini  Katangka  JL.  Kacong Dg.  Lalang  Kecamatan  Sumba  Opu Gowa Makssar, dan Pasar Minasa Upa, Tompobalang,  Kec.  Somba  Opu,  Kab. Gowa,  Makassar.  Pemilihan  lokasi penelitian  secara  sengaja  dengan memilih  pasar  tradisional  yang  ada  di Kabupaten  Gowa  yang  dekat  dengan lokasi  kampus  Universitas  Patompo. Jenis  penelitian  adalah  deskriptif.
Sasaran  penelitian  yaitu  pedagang yang  menjual  produk-produk  hasil mikroba.  Variabel  yang  diamati  dalam penelitian  ini  yaitu  jenis-jenis  pangan yang  menggunakan  mikroba  dalam proses  pembuatannya,  nama  bahan serta  jenis  mikroba  yang  terlibat  atau yang  digunakan.  Pengambilan  data dilakukan melalui survei dan observasi langsung. Data hasil penelitian selanjutnya  didokumentasikan  sebagai bukti dan dianalisis secara deskriptif.

## 3.  Hasil dan Pembahasan
Hasil  observasi  pada  dua  pasar tradisional di Kabupaten Gowa
Makassar  (Gambar  1)  terlihat  bahwa ada  empat  macam  produk  mikroba yang  sifatnya  lokal,  artinya  dibuat  oleh masyarakat  setempat  dan  ada  enam yang merupakan produk non lokal atau buatan pabrik. Hasil observasi menunjukkan
bahwa
persentase produk  lokal  lebih  sedikit  (40%) daripada  produk  buatan  pabrik  yaitu 60%.
a
G ambar  1. Lokasi  penelitian  (a)  Kec.Somba Opu,  Kab.Gowa,  Makassar,  (b)  Pasar  Mini Katangka  JL.  Kacong  Dg.  Lalang  Kecamatan Sumba Opu Gowa Makassar
Jenis  pangan  produk  mikroba yang  ditemukan  di  lokasi  survei  di antaranya terasi, tempe, acar, tape, roti, kecap, mentega, keju, nata de coco dan
yaqult ,  seperti  terlihat  pada  tabel  1. Persentase jumlah produk pangan lokal dan  non  lokal  seperti  terlihat  pada Gambar  2.  Gambar  2  tersebut menunjukkan  bahwa  pangan  dengan bantuan mikroba, lebih banyak jumlahnya  yang  diperoleh  dari  industri daripada  hasil  produksi  rumah  tangga atau lokal.
G ambar 2. Persentase produk yang ditemukan
Tabel 1. Nama pangan produk mikroba yang ditemukan di lokasi penelitian
No Nama produk Lokasi ditemukan Jenis Produk Jenis Mikroba 1. Terasi 1.  Pasar Mini Katangka Somba Opu, 2.  Pasar Minasa Upa, Tompobalang, Somba Opu Lokal Lactobacillus 2. Tempe 3.  Pasar Mini Katangka Somba Opu, 4.  Pasar Minasa Upa, Tompobalang, Somba Opu Lokal Rhizopus spp. 3. Acar fermentasi Pasar Mini Katangka Somba Opu Lokal Lactobacillus plantarum 4. Tape Pasar Minasa Upa, Tompobalang, Somba     Opu Lokal Saccharomyces
Produk lokal 40% Produk Non Lokal 60% b
5. Roti 1.  Pasar Mini Katangka Somba Opu, 2.  Pasar Minasa Upa, Tompobalang, Somba Opu Non lokal Saccharomyces cereviceae 6. Kecap 1.  Pasar Mini Katangka Somba Opu, 2.  Pasar Minasa Upa, Tompobalang, Somba Opu Non lokal Aspergillus oryzae dan Aspergillus wentii 7. Mentega 1.  Pasar Mini Katangka Somba Opu, 2.  Pasar Minasa Upa, Tompobalang, Somba Opu Non lokal Lactobacillus achidophilus 8. Keju 1.  Pasar Mini Katangka Somba Opu, 2.  Pasar Minasa Upa, Tompobalang, Somba Opu Non lokal Lactobacillus sp 9. Nata de coco 1.  Pasar Mini Katangka Somba Opu, 2.  Pasar Minasa Upa, Tompobalang, Somba Opu Non lokal Acetobacter xylinum. 10. Yaqult 1.  Pasar Mini Katangka Somba Opu, 2.  Pasar Minasa Upa, Tompobalang, Somba Opu Non lokal Lactobacillus casei Mikrobiologi  merupakan  salah satu  mata  kuliah  wajib  pada  Program Studi
Pendidikan Biologi
FKIP
Universitas  Patompo.  Sebagai  bagian dari  Biologi,  tentu  mata  kuliah  ini  juga dapat menggunakan lingkungan sebagai salah satu sumber belajar bagi mahasiswa,
contohnya pasar. Pemanfaatan lingkungan sekitar
sebagai  sumber  belajar  tentu  akan membuat  proses  belajar  menjadi  lebih nyata sehingga memudahkan mahasiswa  untuk  memahami.  Hal tersebut sesuai dengan penelitian yang dilakukan  oleh  [13]  di  Banjarnegara, yang  menyatakan  bahwa  pasar  dapat menjadi  sumber  belajar  Biologi.  Pasar sebagai  tempat  terjadinya  kegiatan
transaksi  jual  beli,  tentu  akan  kita jumpai  berbagai  jenis  barang,  di antaranya produk-produk pangan yang dibuat dengan bantuan mikroba. Salah satu tantangan pada pembelajaran  sains  yaitu  kemampuan untuk  dapat  mengintegrasikan  sikap ilmiah  dengan  potensi  yang  ada  di sekitar. Salah satu metode pembelajaran
yang dapat mengintegrasikan  hal  tersebut  yaitu melalui  pembelajaran  berbasis  riset atau  mini  proyek.  Pada  metode  ini, peserta didik akan melakukan penelitian sederhana, sehingga membuat mahasiswa mencari informasi dan  berlatih  berpikir  kritis  serta  logis. Hal  ini  sesuai  dengan  pernyataan  [14] bahwa  pembelajaran  berbasis  riset akan  menuntun  dan  mengembangkan mahasiswa  untuk  lebih  kreatif,  inovatif dan  kritis.  Menginventarisi  produk- produk  pangan  yang  dibuat  dengan bantuan  mikroba  di  pasar-pasar tradisional  yang  ada  di  sekitar  adalah salah  satu  contoh  mini  riset.  Ketika mahasiswa  melakukan  observasi  di pasar  untuk  memperoleh  data  yang mereka cari, mahasiswa tersebut tidak semata hanya melakukan survei, tetapi juga  melakukan  komunikasi  dengan pedagang. Sehingga dengan demikian, mahasiswa  juga  terlatih  menggunakan komunikasi  yang  baik,  terutama  saat meminta ijin untuk mendokumentasikan produk-produk mikroba yang diperdagangkan  untuk  keperluan  ilmu pengetahuan.  Hal  ini  sesuai  dengan penelitian [15] yang menyatakan bahwa riset inventarisasi juga dapat menambah  sumbangan  dan  khazanah pengetahuan  bagi  peneliti  berikutnya dimasa yang akan datang.
Setelah memperoleh data, maka mahasiswa  menjelaskan  jenis-jenis mikroba yang digunakan untuk membuat produk-produk pangan yang telah  mereka  peroleh  (Tabel  1).  Hal
tersebut tentu akan membuat mahasiswa  lebih  aktif  dalam  proses menemukan  pengetahuan.  Hal  ini sesuai  dengan  [12]  yang  menyatakan bahwa  pembelajaran  yang  sifatnya aplikatif dan bervariasi, akan membuat mahasiswa  lebih  termotivasi  dan  aktif dalam  proses  belajar.  Selain  itu,  [14] juga  menyatakan  bahwa  pembelajaran berbasis  riset  yang  menggunakan lingkungan  sekitar  akan  membuat proses belajar tidak menonton sehingga lebih menarik.
Jenis pangan yang ditemukan di lokasi penelitian yaitu pangan lokal dan pangan non lokal. Pangan lokal adalah pangan  yang  dibuat  oleh  pedagang yang ada di pasar tersebut atau pangan yang dibuat oleh usaha rumah tangga, yang  kemudian  didistribusikan  kepada para  pedagang  yang  ada  di  pasar, sedangkan  pangan  non  lokal  adalah jenis  pangan  yang  diperoleh  dari  hasil industri. Produk pangan yang ditemukan di lokasi penelitian merupakan produk-produk hasil fermentasi. Fermentasi adalah serangkaian  perubahan  kimiawi,  dari senyawa kompleks menjadi sederhana dengan bantuan enzim yang dihasilkan oleh  mikroba  [16].  Produk  pangan tersebut ada yang mengalami fermentasi  secara  spontan  dan  non spontan.  Fermentasi  spontan  adalah tanpa adanya starter diawal atau terjadi secara  alamiah,  sedangkan  yang  non spontan  artinya  memerlukan  starter. Menurut  Hermawati  dkk.  [17]  dan Rahmadi  dkk.  [18],  beberapa  enzim yang  terlibat  dalam  proses  fermentasi di  antaranya  amilase,  protease  dan lipase.

## Produk pangan lokal
Produk  pangan  lokal  yang  ditemukan yaitu  terasi  tempe,  acar,  tape.  Terasi dibuat  menggunakan  udang  rebon. Acar  dibuat  dari  bahan  sayuran  atau
buah  seperti  nanas,  timun,  lobak. Tempe menggunakan kedelai dan tape menggunakan beras.
Terasi  dan  acar  merupakan contoh  fermentasi  alami.  Pada  proses pembuatan  terasi  dan  acar,  mikroba yang terlibat secara spontan merupakan  golongan  bakteri  asam laktat  (BAL).  Hal  ini  sesuai  dengan penelitian  [17]  yang  menyebutkan bahwa  bakteri  yang  ditemukan  pada proses  pembuatan  terasi  adalah golongan Lactobacillus ,  dan  penelitian [19]  yang  mengemukakan  bahwa bakteri  yang  ditemukan  pada  proses pembuatan acar adalah golongan BAL Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus  reuteri .  Selain  itu, menurut  Sharma  dkk.  [16],  BAL merupakan  bakteri  yang  dominan ditemukan  pada  proses  fermentasi. Bakteri asam laktat adalah bakteri yang hidup  pada  kondisi  lingkungan  pH rendah,  sehingga  dapat  menghambat pertumbuhan  mikroba  dan  mencegah pembusukan pada pangan [20], [21].
Tempe dan tape adalah fermentasi  secara  non  alami  karena membutuhkan  starter  di  awal  dalam proses  pembuatannya,  yaitu Rhizopus sp dan Saccharomyces [22],  [23]. Rhizopus sp merupakan fungi multiseluler  atau  kapang  ( mold , cendawan), sedangkan
Saccharomyces merupakan  golongan khamir atau jamur uniseluler.

## Produk pangan non lokal
Produk  pangan  non  lokal  yang ditemukan  yaitu  kecap,  mentega,  roti, nata de coco, yaqult , dan keju. Kelima pangan  non  lokal  tersebut  diproses melalui  fermentasi  non  alami  karena memerlukan  starter  di  awal  proses pembuatannya.  Kecap  dibuat  dari kedelai hitam dan menggunakan starter jamur Aspergillus  wentii .  Mentega  dan keju dibuat dari susu dan menggunakan bakteri  golongan  BAL.  Mentega menggunakan  starter Streptococcus lactis ,  sedangkan  keju  menggunakan starter Lactobacillus  bulgaricus [24]. Roti dibuat dari tepung dan memerlukan  fungi Saccharomyces cereviceae [25]. Nata  de  coco menggunakan  air  kelapa  dengan bantuan  bakteri Acetobacter  xylinum [26]. Yaqult atau susu asam, dibuat dari susu  dengan  bantuan  bakteri  asam laktat Lactobacillus casei .
Hasil  mini  riset  ini  telah  memperoleh data  terkait  pangan  yang  melibatkan jenis-jenis  mikroba  dalam  proses pembuatannya, sehingga dapat digunakan  sebagai  sumber  belajar pada  mata  kuliah  Mikrobiologi  materi peranan mikroba dalam bidang pangan dan industri.

## 4.  Simpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian, maka  dapat  disimpulkan  bahwa  jenis pangan  hasil  bantuan  mikroba  yang ditemukan  di  lokasi  penelitian  yaitu tahu, tempe, acar, tape, roti, kecap, nata de  coco ,  mentega,  keju  dan yaqult .
Hasil  mini  riset  inventarisasi  ini  dapat
digunakan  sebagai  sumber  belajar pada  mata  kuliah  Mikrobiologi  karena melibatkan  nama-nama  jenis  mikroba serta peranannya.

## Daftar Pustaka
[1] M. Mustofa, S. Ngabekti, and R. S. Iswari, “Pengembangan Lembar Kerja Siswa Berbasis  Observasi  Pada  Taman  Sekolah  Sebagai  Sumber  Belajar  Sains,” J. Biol. Educ. , vol. 2, no. 1, pp. 116 – 123, May 2013, doi: 10.15294/JBE.V2I1.2622.
[2] H. Hasbiyati, “Pemanfaat an Limbah Tahu Sebagai Potensi Sumber Belajar Ipa Pada Materi Pengelolaan Lingkungan,” J. BIOSHELL , vol. 4, no. 1, May 2015,
Accessed: Feb.
01, 2023. [Online]. Available: http://ejurnal.uij.ac.id/index.php/BIO/article/view/27
[3] E. B. Johnson, Contextual teaching and learning: Menjadikan kegiatan belajar mengajar mengasyikkan dan bermakna . Bandung: Mizan Learning Center, 2007.
[4] S.  R.  Harahap,  F.  Harahap,  and  Hasruddin,  “Pengembangan  Bahan  Ajar Mikrobiologi Pangan Berbasis Masalah,” J. Pendidik. Biol. , vol. 5, no. 3, pp. 187 – 192, Aug. 2016, doi: 10.24114/JPB.V5I3.4319.
[5] W.  Wulandari,  P.  Widiyaningrum,  and  N.  Setiati,  “Pengembangan  Suplemen Bahan  Ajar  Biologi  Berbasis  Riset  Identifikasi  Bakteri  untuk  Siswa  SMA,” J. Innov.  Sci.  Educ. ,  vol.  6,  no.  2,  pp.  155 – 161,  Dec.  2017,  doi: 10.15294/JISE.V6I2.19713.
[6] M. KALSOOM et al. , “Biological Importance of Microbes in Agriculture, Food and Pharmaceutical Industry: a Review,” Innovare J. Life Sci. , vol. 8, no. 6, pp. 1 – 4, 2020, doi: 10.22159/ijls.2020.v8i6.39845.
[7] A. Casadevall, “Climate change brings the specter of new infectious diseases,” J. Clin. Invest. , vol. 130, no. 2, pp. 553 – 555, Feb. 2020, doi: 10.1172/JCI135003.
[8] E.  Scott,  “Food  Safety  and  Foodborne  Disease  in  the  21 st Century,” Can.  J. Infect.  Dis.  Med.  Microbiol. ,  vol.  14,  no.  5,  pp.  277 – 280,  2003,  doi: 10.1155/2003/363984.
[9] I.  N.  Qomariyah  and  T.  A.  Prayitno,  “Pengembangan  Buku  Ajar  Mikrobiologi Berbasis  Hasil  Penelitian  Eksplorasi  Dan  Karakterisasi  Bakteri  Pada  Makanan Dan  Minuman,” J.  Pendidik.  Biol. ,  vol.  10,  no.  1,  pp.  11 – 16,  Aug.  2018,  doi: 10.17977/UM052V10I1P11-16.
[10] P.  A.  Sari,  K.  Kasrina,  A.  Abas,  M.  Widiya,  and  A.  D.  Oktaviani,  “Inventarisasi Diversitas Pisces sebagai Alternatif Sumber Belajar Booklet Biologi SMA Kelas X,” BIOEDUSAINSJurnal Pendidik. Biol. dan Sains , vol. 4, no. 2, pp. 282 – 291, Oct. 2021, doi: 10.31539/BIOEDUSAINS.V4I2.1586.
[11] R.  Sasanto  and  M.  Yusuf,  “Karakteristik  Pasar  Tradisional  di  Wilayah  Jakarta Selatan  Studi  Kasus,  Identifikasi  Cipulir,  Pasar  Kebayoran  Lama,  Pasar  Bata Putih, Pasar Pasar Santa, Dan Pasar Santa,” Planesa , vol. 1, no. 1, pp. 1 – 7, 2010,
Accessed: Feb. 01, 2023. [Online]. Available: https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/50656779/465-libre.pdf?1480596618
[12] F. Hanin, “Inventarisasi Tanaman di Pasar Stasiun Ponorogo sebagai Sumber Belajar  Biologi  Mahasiswa  Jurusan  Tadris  Ilmu  Pengetahuan  Alam,  Institut Agama Islam Negeri Ponorogo,” SEMESTA J. Sci. Educ. Teach. , vol. 2, no. 2, pp. 44 – 53, Nov. 2019, doi: 10.24036/SEMESTA.V2I2.43.
[13]  S.  Andri liyani,  H.  K.  E.  P.  Moro,  and  P.  Purwanto,  “Penyusunan  Booklet  Hasil Penelitian  Etnozoologi  Di  Pasar  Kliwon  Kalibening  Banjarnegara  Sebagai Sumber Belajar Biologi Kelas X Materi Keanekaragaman Hayati,” Borneo J. Biol. Educ. , vol. 3, no. 2, pp. 130 – 151, 2021, doi: 10.35334/BJBE.V3I2.2428.
[14] A. R. F. Gani, W. D. P. Sari, H. Ariqoh, M. R. Fauza, and S. R. Siregar, “Analisis Penerapan  Tugas  Berbasis  Riset  Pada  Mata  Kuliah  Etnobiologi,” BEST  J. (Biology  Educ.  Sains  Technol. ,  vol.  4,  no.  1,  pp.  149 – 155,  Jun.  2021,  doi: 10.30743/BEST.V4I1.3949.
[15] H. Alang, Hastuti, and M. S. Yusal, “Inventarytation of medicinal plants as a self - medication  by the Tolaki,  Puundoho  village, North Kolaka regency,  Southeast Sulawesi,” J.  Ilm.  Farm. ,  vol.  17,  no.  1,  pp.  19 – 33,  Jul.  2021,  doi: 10.20885/JIF.VOL17.ISS1.ART3.
[16] R.  Sharma,  P.  Garg,  P.  Kumar,  S.  K.  Bhatia,  and  S.  Kulshrestha,  “Microbial Fermentation  and  Its  Role  in  Quality  Improvement  of  Fermented  Foods,” Ferment.  2020,  Vol.  6,  Page  106 ,  vol.  6,  no.  4,  p.  106,  Nov.  2020,  doi: 10.3390/FERMENTATION6040106.
[17]  H. F. Hermawati, B. I. Krisnanda, R. Nurjanah, Q. T. S. Hadi, E. D. Kristanti, and N.  Fadika,  “Pemanfaatan  Ikan  Rucah  dalam  Pembuatan  Terasi  dengan Bioteknologi Sederhana,” NECTAR  J. Pendidik. Biol. , vol. 2, no. 1, pp. 33 – 37, Jul. 2021, doi: 10.31002/NECTAR.V2I1.1468.
[18] A.  Rahmadi,  I.  Abdiah,  M.  D.  Sukarno,  and  T.  Purnaningsih,  “Karakteristik Fisikokimia Dan Antibakteri Virgin Coconut Oil Hasil Fermentasi Bakteri Asam Laktat,” J. Teknol. dan Ind. Pangan , vol. 24, no. 2, pp. 178 – 178, Dec. 2013, doi: 10.6066/JTIP.2013.24.2.178.
[19] F. Surbakti and U. Hasanah, “Identifikasi Dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Pada Acar Ketimun (Cucumis sativus L.) Sebagai Agensi Probiotik,” J. Teknol. Pangan dan Kesehat. (The J. Food Technol. Heal. , vol. 1, no. 1, pp. 31 – 37, Mar. 2019, doi: 10.36441/JTEPAKES.V1I1.182.
[20] H.  Alang,  J.  Kusnadi,  T.  Ardyati,  and  Suharjono,  “Optimization  and characterization of enterocin Enterococcus faecalis K2B1 isolated from Toraja’s Belang  Buffalo  Milk,  South  Sulawesi,  Indonesia,” Biodiversitas  J.  Biol.  Divers. , vol. 21, no. 3, pp. 1236 – 1242, Feb. 2020, doi: 10.13057/BIODIV/D210351.
[21] H.  Alang,  J.  Kusnadi,  T.  Ardiyati,  and  Suharjono,  “Identification  of  lactic  acid bacteria as antimicrobial from milk Toraja Belang buffalo,” IOP Conf. Ser. Earth Environ.  Sci. ,  vol.  230,  no.  1,  p.  012092,  Feb.  2019,  doi:  10.1088/1755- 1315/230/1/012092.
[22] R. Islami, “Pembuatan Ragi Tape Dan Tape (Making Yeast Tape And Tape),” J. Penelit.  dan  Pengemb.  Agrokompleks ,  vol.  1,  no.  2,  pp.  56 – 63,  Dec.  2018, Accessed:
Feb. 06, 2023. [Online]. Available: http://journal.unhas.ac.id/index.php/jppa/article/view/6531
[23] A.  Wahyudi,  “Pengaruh  Variasi  Suhu  Ruang  Inkubasi  Terhadap  Waktu Pertumbuhan  Rhizopus  Oligosporus  Pada  Pembuatan  Tempe  Kedelai,” J. Redoks , vol. 3, no. 1, pp. 37 – 44, Apr. 2018, doi: 10.31851/REDOKS.V3I1.2790.
[24] J. E. Button and R. J. Dutton, “Cheese microbes,” CURBIO , vol. 22, pp. R587 – R589, 2012, doi: 10.1016/j.cub.2012.06.014.
[25] M. Heitmann, E. Zannini, and E. Arendt, “Impact of Saccharomyces cerev isiae metabolites  produced  during  fermentation  on  bread  quality  parameters:  A review,” https://doi.org/10.1080/10408398.2016.1244153 ,  vol.  58,  no.  7,  pp. 1152 – 1164, May 2017, doi: 10.1080/10408398.2016.1244153.
[26]  A. Jagannath, A. Kalaiselvan, S. S. Manj unatha, P. S. Raju, and A. S. Bawa, “The effect of pH, sucrose and ammonium sulphate concentrations on the production of  bacterial  cellulose  (Nata-de- coco)  by  Acetobacter  xylinum,” World  J. Microbiol.  Biotechnol. ,  vol.  24,  no.  11,  pp.  2593 – 2599,  Nov.  2008,  doi: 10.1007/S11274-008-9781-8/METRICS.