## Journal of Community Service
Volume 2, Issue 2, December 2020 P-ISSN: 2715-2901         E-ISSN: 2715-291X Open Access at: http://idm.or.id/JCS

## PKM PELATIHAN KETERAMPILAN DALAM MENGOLAH ANEKA KUE BERBAHAN PANGAN LOKAL (LABU KUNING) UNTUK MENINGKATKAN PEREKONOMIAN MASYARAKAT DI NAGARI ALAHAN PANJANG

## PKM SKILLS TRAINING IN THE PROCESSING OF CAKE WITH LOCAL FOOD PUMPKIN TO IMPROVE COMMUNITY ECONOMY IN NAGARI ALAHAN PANJANG
Wirnelis Syarif 1 , Wiwik Indrayeni 2 1,2 Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang E-mail: wiwique@yahoo.com 1 , wiwik.indrayeni91@gmail.com 2
INFO ARTIKEL

## ABSTRAK
Koresponden Wirnelis Syarif wiwique@yahoo.com
Wiwik Indrayeni wiwik.indrayeni91@gmail.com
Kata kunci: Alahan Panjang, pangan, labu kuning Website: http://idm.or.id/JCS
hal: 185 - 191
Kecamatan  Lembah  Gumanti  merupakan  kecamatan  dengan luasan  rencana  kawasan  pertanian  lahan  kering  terbesar,  yaitu mencapai  18.940,86  Ha.  Kawasan  pertanian  lahan  kering  cocok untuk  tanaman  palawija,  dan  hortikultura  atau  tanaman tahunan. Pada umumnya mata pencarian masyarakatnya adalah bertani.  Alahan  Panjang  merupakan  daerah  pegunungan  yang bersuhu  dingin  sehingga  banyak  pertanian  yang  dapat dihasikan,  seperti  bawang  merah,  kol,  cabe,  wortel,  daun bawang, seledri, tomat, markisa, terong pirus, dan labu kuning. Selama  ini  warga  menjual  langsung  hasil  tani  nya  dari  hasil ladang  langsung  ke  penadah  atau  toke.  Di  Alahan  Panjang banyak  hasil  tani  namun  tidak  banyak  diproduksi  langsung menjadi  olahan  makanan  yang  bervariasi  sehingga  dapat meningkatkan  nilai  jual  hasil  tani  dan  menambah  pendapatan keluarga.  Bersadarkan  analisis  kebutuhan  ini  pengabdi  ingin memberikan pelatihan tentang olahan pangan lokal labu kuning menjadi  aneka  kue  yang  merupakan  potensi  alam  yang  ada dinagari  alahan  Panjang.  Dengan  demikian  pengabdian  ini bertujuan  untuk  memberikan  pembinaan  dan  pelatihan membuat  berbagai  aneka  kue  berbahan  pangan  lokal  labu kuning  untuk  meningkatkan  perekonomian  masyarakat  di Nagari  Alahan  Panjang.  Kelompok  sasaran  dari  pengabdian  ini adalah  ibu-ibu  rumah  tangga  yang  bermukim  sekitar  kawasan alahan  panjang.  Luaran  yang  diharapkan  dari  pengabdian  ibu- ibu nagari alahan panjang mampu membuat aneka kue berbahan pangan  lokal    yang  dapat  dijual  dan  juga  dapat  dinikmati  oleh wisatawan  di kawasan Danau Kembar Nagari Alahan Panjang. Hal  ini  akan  menambah  penghasilan  keluarga  dari  Ibu-ibu nagari alahan panjang. Capaian lain adalah dalam bentuk artikel ilmiah  yang  akan  diterbitkan  di  jurnal  lokal  yang  ber-ISSN  di luar  Universitas  Negeri  Padang.  Di  samping  itu  kegiatan  ini akan diekspos melalui media cetak.

## ARTICLE INFO ABSTRACT

## Correspondent
Wirnelis Syarif wiwique@yahoo.com
Wiwik Indrayeni wiwik.indrayeni91@gmail.com

## Keywords:
Alahan Panjang, food, pumpkin
Website: http://idm.or.id/JCS
page: 185 - 191
Lembah Gumanti Subdistrict is a sub-district with the largest dry land agricultural area plan, reaching 18,940.86 hectares. Dry land agricultural areas are suitable for secondary crops and horticulture or  perennial  crops.  In  general,  the  livelihood  of  the  community  is by  farming.  Alahan  Panjang  is  a  mountainous  area  with  cold temperatures so that many crops can be produced, such as onions, cabbage,  chilies,  carrots,  leeks,  celery,  tomatoes,  passion  fruit, turquoise eggplant, and pumpkin. So far, residents have sold their farming  products  directly  from  the  fields  directly  to  collectors  or toke. In Alahan Panjang, there are many agricultural products, but not many are produced directly into various processed foods so that they  can  increase  the  selling  value  of  agricultural  products  and increase  family  income.  Based  on  this  need  analysis,  the  service provider  wants  to  provide  training  on  processing  local  food  of pumpkin into a variety of cakes which are natural potentials that exist  in  the  Long  Kingdom.  Thus  this  service  aims  to  provide guidance and training in making various kinds of cakes made from local  food  of  pumpkin  to  improve  the  economy  of  the  people  in Nagari  Alahan  Panjang.  The  target  group  of  this  service  are housewives who live around the area. The output expected from the long  devotion  of  the  nagari  women  is  able  to  make  various  cakes made  from  local  food that  can  be  sold  and  can  also  be  enjoyed  by tourists  in the  Alahan  Panjang  twin  lake  area.  This  will  increase the  family  income  of  long-term  village  mothers.  Another achievement is in the  form of scientific articles to  be published in local  ISSN  journals  outside  the  State  University  of  Padang.  In addition, this activity will be exposed through print media.
Copyright © 2020 JCS. All rights reserved

## PENDAHULUAN
Alahan Panjang adalah salah satu nagari di Kecamatan Lemah Gumanti Kabupaten Solok  Sumatera  Barat.  Nagari  yang berjarak  sekitar  65  km  dari  Kota  Padang  ini berada  di  atas  Bukit Barisan  tepatnya  di  lereng  bagian  timur  kawasan  Taman Nasional Kerinci Seblat pada ketinggian 1.400–1.600 mdpl.
Secara  administratif,  kawasan  perencanaan  RTBL  terletak  di Kota  Alahan  Panjang, Nagari  Alahan  Panjang,  Kecamatan Lembah  Gumanti,  Kabupaten  Solok,  Sumatra Barat. Secara geografis, Kota Alahan Panjang terletak ±43 km dari Kota Solok, ±36 km dari  Kota  Arosuka  (Ibukota  Kabupaten  Solok) dan  ±22  km  dari  Gunung  Talang. Topografi Alahan Panjang termasuk dalam satuan bentang alam pegunungan yang terletak  pada  ketinggian  antara  1382  m  sampai  1458  m  di  atas permukaan  air  laut dengan  dominasi  kemiringan  lereng  0  sampai 8%  di  sekitar  Danau  Diatas  dan kemiringan  25  sampai  40%  di daerah  lainnya.  Secara  umum,  iklim  daerah  ini merupakan iklim  tropis  yang  suhunya  bervariasi  antara  120C  hingga 300C  dengan
curah hujan kisaran 2000 sampai 2500 mm/tahun sepanjang tahun. Jenis tanah pada kawasan perencanaan adalah tanah Kambisol/Latosol yang terbentuk dari endapan batuan  gunung  api  tua  (Qtau,  Qou, Qol)  kemudian  mengalami  proses  pelapukan lanjut, serta agak peka terhadap erosi.
Kawasan  Alahan  Panjang  termasuk  dalam  Kenagarian Alahan  Panjang  dengan batas-batas wilayah sebagai berikut: Utara : Nagari Kampung Batu Dalam dan Nagari Sungai Nanam , Selatan : Nagari Air Dingin , Barat : Nagari Simpang Tanjung Nan IV , Timur : Nagari Salimpat.
Pengembangan  kawasan  sentra  pertanian  hortikultura  di  Kabupaten  Solok  ini terletak di Kecamatan Lembah Gumanti.  Tanaman hortikultura yang dimaksudkan berupa sayur–sayuran dan buah – buahan. Pemilihan Kecamatan Lembah Gumanti sebagai  Kawasan  Sentra  Pertanian  Hortikultura  dikarenakan  kecamatan  ini merupakan  sentra  sayuran–sayuran  dan  sentra  alpukat  serta  markisa.  Berdasarkan posisinya,  Kecamatan  Lembah  Gumanti  merupakan  salah  satu  pusat  kegiatan  di Kabupaten  Solok,  sehingga  memudahkan  dalam  segi  pergerakan  perdagangan. Selain  itu  keberadaan  kawasan  sentra  pertanian  hortikultura  ini  dapat  dijadikan sebagai  Kawasan  wisata  pendidikan  untuk  pengenalan  bentuk  dan  jenis  sayuran serta buah–buahan juga mengetahui tentang teknik pengelolaannya.
Kecamatan  Lembah  Gumanti  merupakan  kecamatan  dengan  luasan  rencana kawasan  pertanian  lahan  kering  terbesar,  yaitu  mencapai  18.940,86  Ha.  Kawasan pertanian  lahan  kering  cocok  untuk  tanaman.  Pada  sector  pertanian  nagari  alahan Panjang  banyak  terdapat  padi,  tanaman  palawija  seperti;  jagung,  kedelai,  kacang tanah,  kacang  hijau,  ubi.  Pada  sektor  perkebunan  nagari  alahan  Panjang  banyak terdapat  tanaman  sayuran  (labu  kuning,  kentang,  kubis,  bawang  merah,  cabe,  dan tomat),  tanaman  buah-buahan  (markisa,  jeruk,  pisang)  dan  lain-lain  seperti  kayu manis  dan  kopi.  Pada  sektor  perikanan  di  nagari  alahan  Panjang  banyak  terdapat ikan sungai seperti ikan mas. Biasanya masyarakat sekitar akan menjual hasil kebun dan  hasil  taninya  dalam  bentuk  mentah  kepada  penadah  atau  toke  yang  datang langsung  ke  kebun  mereka.  Hasil  tani  akan  dijual  dalam  jumlah  besar  dengan menggunakan karung ataupun peti kayu (Gambar 1).

## Gambar 1. Aktifitas Ibu-ibu Nagari Alahan Panjang
Dilihat dari hasil alam yang melimpah di Nagari Alahan Panjang yang hanya dijual dalam  bentuk  bahan  baku,  petani  hanya  mendapatkan  harga  jual  yang  rendah. Selama ini belum banyak masyarakat yang sadar dan memiliki pengetahuan untuk
mengolah bahan baku dari hasil alamnya sebagai makanan jadi. Dengan olahan dari hasil alam menjadi bermacam-macam olahan makanan tentu akan menambah harga jual  dari  bahan  tersebut.  Hasil  alam  bisa  diolah  menjadi  bermacam-macam  olahan makanan ataupun aneka kue berdasarkan jenis bahan pangan yang ada. Dilihat dari jumlahnya salah satu bahan pangan yang cocok diolah menjadi makanan yaitu labu kuning.
Labu kuning yang masih muda dapat dijadikan sayur untuk teman makan nasi. Labu kuning yang sudah matang dilihat dari warna sudah kuning keorenan. Dapat diolah menjadi aneka kue karena rasa nya yang manis alami dari  labu kuning itu sendiri. Sasaran  disini  adalah  ibu-ibu  rumah  tangga  yang  diharapkan  mampu  mengolah aneka  kue  dan  dapat  membantu  ekonomi  keluarga.  Dengan  adanya  pengetahuan dan  keterampilan  Ibu-ibu  Nagari  Alahan  Panjang  dalam  pengolahan  aneka  kue sehingga  ibu-ibu  di  nagari  alahan  Panjang  tidak  perlu  lagi  pergi  keladang  untuk bertani. Mereka dapat bekerja di rumah dan menghasilkan uang sehingga dapat juga membantu perekonomian keluarganya.

## METODE PELAKSANAAN
Berdasarkan  pengetahuan  dan  keterampilan  yang  diberikan  kepada  masyarakat guna  membangun  jiwa  wirausaha  dengan  keterampilan  membuat  aneka  kue berbahan dasar lokal dari labu kuning. Agar tujuan dapat tercapai secara maksimal, maka  dalam  pelaksanaan  pengabdian  bagi  masyarakat  digunakan  metode  yang bervariasi yaitu:
1. Metode ceramah dan tanya jawab
Metode ini digunakan untuk mejelaskan pengetahuan dan meningkatkan kualitas peserta  berdasarkan    jenis  keterampilan  yang  telah  diberikan.  Dalam  ceramah, akan disampaikan beberapa materi yaitu:
a. Pengetahuan tentang macam-macam makanan porsi.
b. Keamanan Pangan, meliputi
1) Jenis-jenis bahan pangan untuk pengolahan aneka kue labu kuning
2) Hygiene  dan  sanitasi  dalam  pengolahan  dan  penyajian  aneka  kue  labu kuning
3) Standarisasi penggunaan bahan tambahan pangan (BTP)
4) Cara penyajian agar aneka kue labu kuning yang diolah dapat diterima oleh konsumen.
2. Metode demonstrasi dan pemberian tugas
Metode ini digunakan memberikan pengetahuan dan keterampilan kepada mitra dalam hal:
a. Persiapan  peralatan  dan  bahan  baku  serta  bahan  tambahan  yang  akan digunakan dalam proses produksi.
b. Peningkatan keterampilan peserta dalam  membuat berbagai macam makanan porsi diantaranya :
1) Wingko Labu Kuning
2) Cake Labu Kuning
3) Stick Labu Kuning
4) Dodol Labu Kuning
5) Slai Labu Kuning
c. Peserta  mampu  mengaplikasikan  olahan  labu  kuning  kemudian  dapat  dijual disekitar Nagari Alahan Panjang untuk membantu ekonomi keluarga.
Demontrasi dan pemberian tugas merupakan kegiatan inti dalam program ini. Tim bersama  dengan  anggota  mitra  bekerja  bersama-sama  selama  proses  produksi berlangsung. Demonstrasi yang dilakukan instruktur akan diikuti oleh anggota mitra sesuai  dengan  lembar  kerja (job  sheet) yang  telah  diberikan  sebelumnya.  Partisipasi mitra  dalam  hal  ini,  selain  menyediakan  tempat  untuk  pelatihan.  Bimbingan dilakukan agar produk yang telah dilatihkan, nantinya akan dilanjutkan mitra untuk memproduksi bersama anggota yang tergabung dalam beberapa kelompok usaha.

## HASIL KEGIATAN
Pengabdian  ini  dilaksanakan  kepada  masyarakat  di  Nagari  Alahan  Panjang Kabupaten Solok. Beberapa kegiatan yang sudah dilaksanakan adalah:
1. Lokasi  pengabdian  dilaksanakan  di  Aula  Kantor  Wali  Nagari  Alahan  Panjang. Kegiatan  ini  diikuti  sebanyak  16  orang  peserta  yang  mewakili  Nagari  Alahan Panjang untuk pengolahan pada materi olahan anekea kue berbahan pangan lokal (Labu  Kuning).  Sebelum  melakukan  pengolahan  peserta  diberikan  materi  oleh instruktur terkait teknis pengolahan olahan aneka kue.
2. Pada  tanggal  3  Agustus  2020  diawali  dengan  sosialisasi  kepada  masyarakat terutama  pedagang  kecil  dan  masyarakat  sekitar  Wisata  Painan  serta  perangkat Nagari Alahan Panjang tentang teknis dan tanggal pelaksanaan pelatihan. Pada 28 Agustus  2020  dilakukan  pelatihan  tentang  pengolahan  aneka  kue  berdasarkan kearifan lokal Nagari Alahan Panjang yang kaya akan hasil laut menjadi beberapa produk  aneka  kue  berupa  Stick  Labu  Kuning,  Dodol  Labu  Kuning,  Cake  Labu Kuning, dan Wingko labu Kuning.
3. Setelah  diberikan  pelatihan,  tim  pengabdian  melakukan  evaluasi  melalui komunikasi  daring  dengan  Ibu  Walinagari  Alahan  Panjang.  Setelah  melakukan evaluasi melalui komunikasi daring Bersama Ibu Wali Nagari, hasil yang didapat yaitu belum semua materi pelatihan yang diterapkan dan dijual di Nagari Alahan Panjang. Aneka kue berbahan pangan lokal (Labu Kuning) yang sudah ada dijual di  nagari  berupa  Cake  Labu  kuning,  Stick  Labu  Kuning,  sedangkan  aneka  kue olahan bahan pangan lokal lainnya belum tersedia. Hal ini dipengaruhi oleh para ibu-ibu  nagari  alahan  panjang  belum  maksimal  dalam  mengolah  aneka  kue berbahan  pangan  lokal  tersebut.  Dokumentasi  kegiatan  pengabdian  ini,  seperti ditampilkan pada Gambar berikut:
Gambar 1. Kegiatan Pengabdian di Nagari Alahan Panjan g

## SIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
Pelatihan  keterampilan  dalam  mengolah  aneka  kue  berbahan  pangan  lokal  (labu kuning) untuk meningkatkan perekonomian masyarakat di Nagari Alahan Panjang. Berdasarkan  kegiatan  yang  telah  dilaksanakan,  maka  dapat  disimpulkan  bahwa kegiatan pelatihan ini dirasakan sangat bermanfaat karena telah dapat:
1. Masyarakat  terutama  Ibu-ibu  Nagari  Alahan  Panjang  memiliki  keterampilan  di luar kegiatan bertani.
2. Menambah pengetahuan dan keterampilan Ibu-ibu Nagari Alahan Panjang dalam mengolah aneka kue.
3. Menambah  minat  mengolah  aneka  kue  Ibu-ibu  Nagari  Alahan  Panjang  dalam pengolahan aneka kue.

## Saran
Sehubungan  dengan  hasil  yang  telah  diperoleh  melalui  kegiatan  ini,  berikut dikemukakan beberapa saran, diantaranya:
1. Diharapkan  kepada  para  Ibu-ibu  nagari  Alahan  panjang  untuk  mengolah  aneka kue  secara  terus  menerus,  sehingga  dapat  membantu  pemasukan  keuangan keluarga.
2. Diharapkan kepada para  Ibu-ibu Nagari  Alahan Panjang untuk dapat mengolah aneka kue dari bahan labu kuning serta dapat menjadikan sebagai oleh-oleh bagi wisatawan  yang  dating  berkunjung  sehingga  menjadi  peluang  untuk berwirausaha.

## DAFTAR PUSTAKA
Kementetian  Pekerjaan  Umum  Direktorat  Jenderal  Cipta  Karya.  2013. Rencana Tata  Bangunan  dan  Lingkungan  Kawasan  Alahan  Panjang  Kabupaten  Solok Sumatera Barat.
Larsen,  R,  Eilersten,  K.E  dan  Elvevoll,  E.O.  2011. Health  Benefits  of  Marine  Foods and Ingredients . Biotechnology Advaces 29:pp:508-518