## Vol. 2, Nomor 1, Juni 2017

## Jurnal ABDIMAS Unmer Malang

## MEMANDIRIKAN  SISWA AL AZHAR  DALAM BERBISNIS DENGAN KETRAMPILAN BOGA
Wahyu Wiyani 1) , Budi Siswanto 2) , Dewi Astutty Mochtar 3)
1,2) Fak Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Merdeka Malang
3) Fakultas Hukum Universitas Merdeka Malang e-Mail : wahyuwiyani86@yahoo.com

## Abstrak
Diera saat ini untuk bisa memenangkan persaingan seorang siswa tidak hanya harus pintar dalam ilmu, namun juga harus ditunjang berbagai ketrampilan baik softskill maupun hardskill. Dengan softskill dan hardskill yang mumpuni  seorang  siswa  setelah  lulus  pendidikan  dasar  tidak  harus  bekerja  pada  orang  lain,  namun  bisa menciptakan lapangan pekerjaan bagi diri sendiri maupun orang lain. , pendidikan dasar menjadi sesuatu yang memandirikan anak didik, terutama bagi kelompok miskin, anak didik akan  menjadi mandiri ketika mereka dibekali keterampilan serta dekat dengan alam dan budayanya.
Secara softskill siswa Al Azhar telah banyak menerima pendidikan dari sekolah, namun secara hardskill masih minim  dikarenakan  fasilitas  sekolah  yang  belum  memadai.  Dengan  melihat  latar  belakang  keluarga  siswa kebanyakan pedagang maka pelatihan ketrampilan tata boga ini sangat cocok dilakukan dengan harapan hasil pelatihan bisa diterapkan siswa dan hasilnya bisa dijual orang tua mereka. Sehingga nantinya ketika mereka lulus dan tidak meneruskan pendidikan ke jenjang yang lebih tinggi mereka bisa menciptakan pekerjaan bagi dirinya dan memberikan penghasilan bagi dirinya.
Kata kunci : Pendidikan Dasar, Hardskill, ketrampilan Tata Boga

## 1. PENDAHULUAN
Pada tahun 2000, Indonesia bersama 189 negara anggota  PBB  ikut  mengadopsi  Deklarasi  Milenium berikut tujuan-tujuan pembangunannya yang dikenal sebagai  MDGs  (Millenium  Development  Goals). Salah satu tujuan MDGs adalah mencapai pendidikan dasar  untuk  semua  dengan  target  memastikan  pada 2015 semua anak di manapun, baik laki-laki maupun perempuan  dapat  menyelesaikan  pendidikan  dasar. Berbeda dengan indikator MDGs global yang hanya menetapkan  pendidikan  dasar  selama  enam  tahun, Indonesia menetapkan target yang lebih tinggi, yaitu sembilan  tahun  untuk  pendidikan  dasar.  Hal  ini mungkin mengacu pada asumsi yang berlaku umum. Semakin  tinggi  tingkat  pendidikan  seseorang  akan lebih mudah baginya untuk memperoleh atau bahkan menciptakan  lapangan  kerja.  Namun,  aspek  berikut ini perlu menjadi bahan pertimbangan. Harus diakui, secara  umum  pendidikan  dasar  sembilan  tahun dengan kurikulum yang bersifat sangat umum, tidak memadai untuk mencetak anak didik yang memiliki keterampilan agar berdaya saing cukup dalam pasar tenaga  kerja.  Padahal,  selama  ini  kelompok  miskin sangat  sulit  menapaki  jenjang  hingga  pendidikan tinggi agar memperoleh keterampilan yang dibutuhkan pasar tenaga kerja.

## Pendidikan di Indonesia
Di  Indonesia,  kelompok  miskin  berada  di  mana- mana, baik di perkotaan maupun pedesaan, termasuk kawasan  terpencil.  Khusus  untuk  daerah  pedesaan terpencil, selain kurangnya sarana pendidikan, jarak yang  jauh  dan  mahalnya  transportasi  ke  sekolah menjadi  penyebab  utama  banyaknya  anak  dari keluarga  miskin  yang  putus  sekolah.  Di  Indonesia, Provinsi Papua mencapai angka putus sekolah dasar tertinggi, yaitu di atas 70 persen. Setidaknya terdapat empat  faktor  yang  menjadi  penyebab  rendahnya tingkat partisipasi pendidikan menurut ILO 2011 : 1) Rendahnya akses pendidikan yang bersifat fisik, yakni fasilitas untuk mencapai sekolah
2) Keterjangkauan  yang  meliputi  biaya  langsung (uang sekolah), biaya tidak langsung (perlengkapan  sekolah),  dan  biaya  kesempatan (opportunity  cost)  bekaitan  dengan  waktu  anak yang biasanya harus membantu orang tua dalam mencari nafkah.
3) Kualitas  yang  mencakup  keterbatasan  persiapan untuk memenuhi kebutuhan siswa dan pengiriman guru yang tidak mencukupi.
Relevansi,  yakni  masalah  integrasi  mata  pelajaran lokal  yang  tidak  memadai  dan  bahasa  pengantar monolingual,  yaitu  hanya  menggunakan  Bahasa Indonesia.

## Vol. 2, Nomor 1, Juni 2017

## Jurnal ABDIMAS Unmer Malang

## Memandirikan
Secara  umum,  dalam  pendidikan  di  Indonesia mayoritas  siswa  terlalu  diarahkan.  Karena  itu, muridnya  bercita-cita  menapaki  jenjang  pendidikan umum  hingga  ke  universitas.  Padahal,  penduduk miskin  dan  kelompok  menengah  bawah  yang merupakan mayoritas penduduk negeri ini, umumnya sangat  sulit  untuk  bisa  menuntaskan  pendidikan hingga perguruan tinggi. kalaupun bisa  menamatkan jenjang  SMP  dan  SMA, mereka  dipastikan  sama  sekali  tidak  memiliki keterampilan  untuk  bersaing  dalam  pasar  tenaga kerja. Kita juga tak jarang mendengar cukup banyak sarjana  yang  bekerja  serabutan  atau  berdagang  di sektor informal, menjadi sopir taksi atau mengambil pekerjaan  apa  saja  agar  tidak  menganggur. Tak  heran,  penyerapan  tenaga  kerja  di  Indonesia tergolong sangat rendah. Saat ini, sebanyak 32 persen dari 2.381.841 jumlah lowongan kerja yang terdaftar, ternyata tidak dapat terisi oleh para pencari kerja. Hal ini  dipicu  rendahnya  tingkat  pendidikan  serta  tidak sesuainya  keahlian  dan  ketrampilan  yang  dimiliki pencari kerja dengan kualifikasi yang dibutuhkanperusahaan.
Sekaranglah saatnya kita harus bisa merubah model pembelajaran  kita  disekolah,  tidak  hanya  ilmu  tapi ketrampilan  harus  terus  ditingkatkan  untuk  bekal siswa menapaki kehidupan berikutnya

## 2. METODE KEGIATAN
Minat siswa  Yayasan Pendidikan Al Azhar untuk mengenyam pendidikan yang lebih tinggi  dari tahun ketahun semakin membaik, hal ini terbukti dari siswa yang lulus SMP telah mendaftarkan diri ke SMA di yayasan  yang  sama  telah  mengalami  peningkatan. Dengan  semangat  siswa    untuk  melanjutkan pendidikan  ini,  maka  sudah  saatnya  yayasan pendidikan  Al  Azhar  untuk  membangun  jejaring dengan  perusahaan  atau  perguruan  tinggi  agar  bisa membekali siswa mereka dengan berbagai ketrampilan sebagai bekal jika mereka telah lulus. Yayasan  Pendidikan  Al  Azhar  selama  ini  telah bekerjasama dengan Unmer dan menjadi mitra LPPM Unmer  dalam  kegiatan  pengabdian  masyarakat maupun  kegiatan  KKN.  Untuk  saat  ini  kegiatan pengabdian  berupa  pelatihan  ketrampilan  Boga dengan peserta siswa SMP dan siswa SMA berjumlah 30  orang.  Adapun  kegiatan  pengabdian  yang dilakukan adalah:

## 1. Pelatihan Ketrampilan Boga
Ketrampilan  tata  boga  diajarkan  kepada  siswa SMP  dan  SMA  Al  Azhar    untuk  mengasah ketrampilan anak didik dalam bidang pengolahan
makanan  serta  mempersiapkan  peserta  didik untuk  siap  membuka  peluang  usaha  jika  telah lulus  kelak.  Ketrampilan  yang  diajarkan  yaitu  : ketrampilan  membuat  lemper  isi  tuna,  puding sedot  serta  smoothy  puding  dan  ketrampilan bekerja di dapur yang aman dan sehat.
Adapun kegiatan yang dilakukan:
a. Pembuatan lemper isi tuna suwir
Bahan-bahan Lemper :
 250 gram ketan
 250 ml santan kental hasil parutan 1 butir kelapa
 2 lembar daun salam
 1 batang serai dimemarkan
 ½ sendok teh garam

## Bahan Isian Lemper :
 250 gram ikan tuna kukus di suwir-suwir
 1 lembar daun salam
 3 lembar daun jeruk
 1 lembar daun pandan, sobek-sobek
 1 batang serai dimemarkan
 30 lembar daun kemangi
 200  ml  santan  hasil  parutan  ½  butir kelapa
 1 sendok teh garam
 ½ sendok teh merica bubuk
 1 sendok teh gula pasir
 2 sendok makan minyak goreng
Bahan-bahan bumbu yang dihaluskan :
 3 cabe merah besar
 8 cabe rawit merah
 5 siung bawang merah
 4 siung bawang putih
 5 butir kemiri disangrai
 1 sendok teh garam
Cara  Membuat  Kue  Lemper  Isi  tuna Suwir Paling Enak :
1. Ketan  direndam  selama  2  jam,  lalu  cucilah hingga  bersih,  dan  tiriskan  selanjutnya dikukus selama 15 menit, angkat.
2. Rebuslah santan bersama daun salam, garam serta  serai,  masukkan  ketan  yang  telah dikukus  dan  aroni  hingga  seluruh  santan meresap  ke  dalam  ketan,  angkat  ketan  lalu kukus  ketang  hingga  matang  dan  angkat kembali.
3. Membuat  Isian  :  Panaskan  minyak  tumislah bumbu yang telah dihaluskan hingga harum,

## Vol. 2, Nomor 1, Juni 2017

## Jurnal ABDIMAS Unmer Malang
selanjutnya masukkan suwiran tuna, pandan, daun jeruk, daun salam, serta serai. Tuangkan santan  dan  masaklah  hingga  matang  dan santan  habis  terserap,  tambahkan  daun kemangi lalu aduk hingga rata dan angkat.
4. Siapkan  cetakan  lemper,  olesilah  dengan minyak  atau  lapisi  cetakan  dengan  plastik yang  bersih.  Tuangkan  setengah  bagian ketan, ratakan lalu tuang bahan isian, ratakan dan  tutup  dengan  setengah  sisa  ketan  lalu padatkan.  Ambil  selembar  daun  pisang dengan  ukuran  yang  sesuai  dan  bungkus bentuk lontong, kunci dengan lidi di masing- masing  ujungnya,  olesilah  lemper  dengan menggunakan  minyak dan panggang hingga daunnya hangus, angkat dan sajikan hangat.

## b. Pembuatan Puding Sedot (Pudot)

## Bahan-bahan
1. 1 sachet nutrijel 15 gram (rasa jeruk atau lainnya)
2. 1 klg skm putih
3. 3 buah jeruk pontianak peras airnya (bisa jeruk apa saja)
4. 2000 ml air / 7 kaleng air
5. 3 sm gula (sesuai selera)
6. 1 sm tepung maizena

## Langkah
Siapkan bahan bahan. Campur semua bahan jadi satu di dalam panci aduk rata hingga tercampur rata.  Masak  dengan  menggunakan  api  kecil sambil  diaduk  aduk.  Setelah  matang  tandanya mulai berbusa matikan. Tunggu agak dingin lalu pindahkan  kedalam  gelas  atau  botol.  Siap disajikan
c. Pembuatan Smoothy Puding

## Bahan-bahan:
1.  1  sachet  poding  125  gram  rasa  coklat  (atau lainnya)
2. 1 klg skm coklat
3. 8 klg air
4. Coklat batangan

## Langkah
Siapkan  bahan.  Campur  semua  bahan  jadi  satu dalam panci aduk hingga bercampur rata. Masak menggunakan api kecil. Setelah matang matikan. Biarkan  agak  dingin  masukkan  kedalam  plastik wadah  puding.  Setelah  itu  letakkan    coklat
batangan yang telah dipotong tipis diatas puding. Tutup wadah kemasan puding. Siap disajikan

## GAMBAR KEGIATAN
Gambar 1. Pertemuan denga ketua yayasan Al Azhar
Gambar 2. Proses Pembuatan Pudot dan Smoothy
Gambar 3.4.
Proses pengemasan Lemper dan  pudot serta smoothy

## Vol. 2, Nomor 1, Juni 2017

## Jurnal ABDIMAS Unmer Malang
Gambar 5. Penutupan kemasan smoothy puding
Gambar 6. Penyerahan hasil pelatihan pada ketua yayasan

## 2. Pemberian  Alat  Peraga  Edukatif  Bagi Siswa TK
Alat  Peraga  Edukatif  atau  yang  biasa  disebut APE  adalah  alat  permainan  yang  dapat mengoptimalkan  perkembangan  anak  sesuai dengan usia serta tingkat perkembangan anak itu sendiri.  APE  digunakan  sebagai  alat  bantu  guru dalam  menyampaikan  materi  pengajaran  agar memperjelas  materi  yang  disampaikan  serta memotivasi  dan  merangsang  anak  untuk bereksplorasi.    “APE  ini  sangat  berperan  untuk merangsang kreativitas anak, mengenalkan suku kata dan pemberdaharaan kata kepada anak. APE merupakan  alat  permainan  yang  dirancang  dan digunakan  agar  anak-anak  dapat  bermain  dan belajar  sehingga  ada  peningkatan  dalam  aspek perkembangan si anak, anak usia dini akan lebih nyaman  belajar  jika  diikuti  dengan  gerakan  dan permainan.
“Contohnya  seperti  permainan  memasukan bendera  yang  bertuliskan  nama  buah  ke dalam botol  yang  ditempel  gambar  buah  tersebut, itu  kan  permainan  namun  anak-anak  justru
mendapatkan pembendaharaan kata dan tau jenis- jenis buah,”
Dalam proses belajar mengajar di TK, anak juga harus dilatih kemampuan verbal dan bahasa, APE ini  sangat  baik  jika  diiringi  dengan  dengan komunikasi  yang  baik  seperti  dialog  atau dongeng kepada anak. Hal ini sangat baik karena dapat  meningkatkan  kemampuan  berbahasa, sosialisasi dan komunikasi anak dengan temannya  dan  gurunya.  APE  sesungguhnya  alat peraga belajar berperan membawa dunia luar ke dalam  kelas.  Lingkungan  luar  yang  sulit dijangkau  oleh  alat  indra  akan  diperlihatkan dalam bentuk mini dan duplikatnya. Contohnya, tentang  siang  dan  malam  dapat  dilihat  dari lukisan  tempel  yang  menunjukkan  jika  siang terang  karena  ada  matahar,  jika  malam  terang karena ada bulan
Gambar 7.8 Penyerahan Alat Peraga edukatif Bagi TK
Gambar 9,10,11,12
Contoh Alat peraga Edukatif bagi TK

## Vol. 2, Nomor 1, Juni 2017

## Jurnal ABDIMAS Unmer Malang

## 3. Penyerahan Buku Sejarah Berdirinya Yayasan Al Azhar
Gambar 13. Penyerahan Buku Sejarah Al Azhar

## Gambar 14. Tim bersama Guru dan Peserta

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Ketrampilan merupakan salah satu modal bagi siswa untuk menapaki kehidupan selanjutnya setelah mereka  lulus  dari  sekolah.  Dengan  berbekal ketrampilan  mereka  bisa  menciptakan  lapangan pekerjaan  baik  bagi  diri  mereka  sendiri  maupun lingkungannya.  Beberapa  kali  kegiatan  pelatihan dilakukan  di  sekolah  Al  Azhar  sedikitnya  bisa memberikan wawasan dan ketrampilan bagi mereka sehingga  hardskill  mereka  bisa  terasah.  Kegiatan ketrampilan  membuat  aneka  makanan  dalam kesempatan  ini  adalah  pembuatan  lemper  isi  tuna suwir  serta  puding  sedot  dan  smoothy  puding disesuaikan dengang  latar belakang ekonomi orang tua  siswa  yang  mayoritas  bekerja  disektor  informal dengan berjualan makanan, dengan harapan pelatihan tata  boga  yang  diberikan  akan  sangat  bermanfaat karena  siswa  bisa  menghasilkan  produk  yang  bisa dipasarkan melalui orang tua mereka Selain  memberikan  pelatihan  tata  boga  tim  juga memberikan  APE  bagi  siswa  yang  sebagian merupakan  hasil  karya  siswa  SMP  dan  SMA  Al Azhar  setelah  menerima  pelatihan  dari  tim sebelumnya. APE ini sangat bermanfaat bagi proses pembelajaran  siswa  TK,  sangat  disayangkan  sekali
apabila  masyarakat  masih  memiliki mainset bahwa pendidikan  anak  usia  dini  tidak  penting  karena kegiatannya  hanya  bermain.  Perlu  dikatahui  bahwa bermain  merupakan  kegiatan  belajar  yang  tidak disadari  oleh  anak.  Melalui  bermain  seluruh  aspek perkembangan  anak  dapat  dikembangkan.  Mengapa di lembaga PAUD baik di luar maupun didalam ruang kelas selalu banyak mainan?
Mainan  tersebut  adalah sarana  atau media pembelajaran  untuk  perkembangan  anak.  Media pembelajaran  merupakan  peralatan  sebagai  media untuk menyampaikan pesan dari guru kepada siswa. Pesan  yang  disampaikan  adalah  isi  pembelajaran dalam  bentuk  tema/  topik  pembelajaran  saat  itu. Dalam arti lain media pembelajaran dapat berupa alat permainan  yang  bersifat  edukatif  baik  didalam maupun luar lingkungan sekolah. Kenapa menggunakan mainan? Karena yang dibutuhkan oleh anak  usia  dini  adalah  bukan  dijejali  teori  mengenai bagaimana cara membaca, menilis maupun berhitung melainkan  pembelajaran  yang  menyenangkan  tanpa beban. Bagaimana cara mengenalkan dan menerapkan  konsep  baik  angka  maupun  huruf  pada anak merupakan tugas guru yang dapat dilaksanakan menggunakan media APE (Alat Permainan Edukatif) yang dalam pelaksanaannya dilakukan tanpa disadari oleh anak yaitu dengan cara bermain. Sehingga tidak menimbulkan  tekanan  pada  anak.  Selain  itu  adanya mainan-mainan tersebut dapat membantu anak untuk mengembangkan kemampuannya baik dalam konsep matematika  dasar,  kognitif,  psiokomotor,  bahasa maupun  moral  dan  sosial  melalui  kegiatan eksperimen dan eksplorasi.
Adapun fungsi media pembelajaran (APE) yaitu: a. Mengkonkretkan konsep-konsep yang abstrak b. Menghadirkan objek-objek yang terlalu berbahaya  atau  sukar  didapat  ke  dalam lingkungan belajar
c. Menampilkan objek yang terlalu besar
d. Memperlihatkan gerakan yang terlalu cepat.
e. Memungkinkan  anak  berinteraksi  langsung dengan lingkungan.
f. Memungkinakan adanya keseragaman pengamatan  atau  persepsi  belajr  pada  masing- masing anak.
g. Membangkitkan motivasi belajar anak
h. Menyajikan  informasi  belajar  secara  konsisten dan  dapat  diulang  maupun  disimpan  menurut kebutuhan.
i. Menyajikan pesan atau info belajar secara  serempak bagi seluruh anak
j. Memperjelas  informasi  pada  waktu  tatap  muka dalam proses pembelajaran

## Vol. 2, Nomor 1, Juni 2017

## Jurnal ABDIMAS Unmer Malang
k. Mendorong motivasi belajar
l. Menambah  pengertian  nyata  tentang  suatu pengetahuan
m. Menambah variasi dalam menyajikan materi
n. Memberikan pengalaman , memeberikan wawasan yang lebih luas
o. Mencegah terjadinya verbalisme
p. Dapat  menimbulkan  semangat  pembelajaran yang berlangsung menjadi lebih hidup.
q. Informasi sangat membekas, tidak mudah lupa
4. KESIMPULAN
a. Kesimpulan
Ketrampilan tata boga yang diberikan kepada siswa  SMP  dan  SMA  Al  Azhar  bertujuan untuk  membekali  mereka  ketrampilan  yang bisa  dipergunakan  untuk  melatih  siswa berbisnis, serta bekal kelak jika mereka telah lulus bisa membuka usaha sendiri.
Sementara  bantuan  APE  untuk  siswa  TK sangat  bermanfaat  untuk  proses  belajar  dan bermain bagi anak usia dini untuk memahami alam sekitar, dengan menggunakan miniatur alam.
b. Saran
Untuk mengasah ketrampilan siswa, yayasan Al  Azhar  hendaknya  bisa  menyediakan fasilitas pendukung serta membangun jejaring dengan pihak luar sehingga pelatihan ketrampilan bisa terus ditingkatkan dan siswa akan mendapatkan ilmu yang lebih banyak da bermanfaat

## 5. REFERENSI
Ifan A. Hadar, 2014, Pendidikan dasar menjadi sesuatu yang memandirikan anak didik.
www.sinarharapan.co/news
Wiyani Wahyu, 2015, Dari Balck Gold untuk Pendidikan Anak Usia Dini, Jurnal ABM Mengabdi LPPM STIE Malangkucecwara ISSN 2477-6432
http://friscama.blogspot.co.id/2015/09/pentingn ya-alat-permainan-edukatif-bagi.html
http://www.matrapendidikan.com/2013/12/alat- peraga-pembelajaran.html
http://cyberdakwah.com/2013/03/meneguhkan- kualitas-lulusan-pesantren/