iE : Jurnal Inspirasi Ekonomi Vol. 3  No. 3_September 2021 │ISSN: 2503-3123 ( Online )

## THE INFLUENCE OF MENU VARIATIONS AND SERVICE QUALITY ON GUEST SATISFACTION AT HOTEL VICTORY KEFAMENANU

## PENGARUH VARIASI MENU DAN KUALITAS PELAYANAN TERHADAP KEPUASAN TAMU DI HOTEL VICTORY KEFAMENANU
Fredirikus Timo fredirikustimo@unimor.ac.id Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Timor

## Abstract .
The Food and Beverage Service Department is one of the hotel organizations that plays an important role for the smooth running of the hotel business. The largest percentage of sales in hotels is room sales, while sales from the  Food  and  Beverage  Service  Department  are  the  second  largest  in  hotel  revenue.  The  Food  and  Beverage Service Department  is in  charge of serving  food to  guests according  to  orders. The variety of food or menu is one of the important factors in providing orders. The purpose of this study was to identify and analyze the effect of menu variations and service quality on guest satisfaction at Hotel Victory Kefamenanu. The population in this study are guests at Hotel Victory Kefamenanu and the number of samples taken is 31 respondents. The sampling technique in  this study used non-probability sampling  with accidental  and purposive sampling  techniques. The analytical  method  used  is  descriptive  analysis,  correlation  test,  determination,  multiple  linear  regression.  The results  of  this  study  are  menu  variations  and  service  quality  have  a  significant  effect  on  guest  satisfaction  at Hotel Victory Kefamenanu. Menu variation is a variable that has a dominant influence on guest satisfaction at Hotel Victory Kefamenanu.
Keywords: Guest Satisfaction; Service Quality; Menu Variations
Abstrak . Food and Beverage Service Departmen merupakan salah satu organisasi hotel yang memegang peranan penting untuk kelancaran bisnis hotel tersebut. Persentase penjualan terbesar di hotel adalah penjualan kamar, sedangkan penjualan  dari Food  and  Beverage  Service  Departmen menjadi  peringkat  kedua  terbesar  dalam  pendapatan hotel. Food  and  Beverage  Service  Departmen bertugas  menghidangkan  makanan  kepada  tamu  sesuai  dengan pesanan. Variasi makanan atau menu merupakan salah satu faktor penting dalam menyediakan pesanan.  Tujuan dari  penelitian  ini  adalah  untuk  menngetahui  dan  menganalisis  pengaruh  variasi  menu  dan  kualitas  pelayanan terhadap kepuasan tamu Hotel Victory  Kefamenanu. Populasi dalam penelitian  ini  yaitu tamu di Hotel Victory Kefamenanu  dan  jumlah  sampel  yang  diambil  adalah  31  orang  responden.  Teknik  pengambilan  sampel  dalam penelitian ini menggunakan non probability sampling dengan teknik accidental dan purposive sampling . Metode analisis  yang  digunakan  adalah  analisis  deskriptif,  uji  korelasi,  determinasi,  regresi  linier  berganda.  Hasil  dari penelitian ini adalah variasi menu dan kualitas pelayanan berpengaruh signifikan terhadap kepuasan tamu Hotel Victory  Kefamenanu.  Variasi  menu  merupakan  variabel  yang  berpengaruh  dominan  terhadap  kepuasan  tamu Hotel Victory Kefamenanu.
Kata Kunci: Kepuasan Tamu, Kualitas Pelayanan, Variasi Menu

## PENDAHULUAN
Dunia  informasi  dan  teknologi  selalu  berubah  sesuai  dengan  perkembangan  zaman, sehingga  meningkatkan  persaingan  antara  satu  hotel  dengan  yang  lainnya.  Persaingan  dan perubahan yang cepat menuntut adanya terobosan yang inovatif, sehingga untuk bisa bersaing dan  tetap  bertahan  maka  sebuah    hotel  harus  adaptif  dan  lebih  fleksibel  mengikuti perkembangan zaman tersebut.
Kepuasan  tamu  merupakan  barometer  utama  dalam  keberhasilan  suatu  bisnis  yang dilihat  dari  mampu  bersaing  dan  bertahannya  sebuah  hotel  ditengah  maraknya  hotel-hotel baru  yang  bermunculan.  Ada  banyak  hal  yang  dapat  digunakan  untuk  mencapai  kepuasan
pelanggan  seperti,  fasilitas  kamar  yang  lengkap,  pelayanan  yang  prima  dan  restoran  yang menyajikan makanan berkelas. Pelayanan dan makanan yang nikmat di restoran menjadi salah satu faktor yang kadang membuat tamu kembali menginap atau bahkan sekedar makan.
Food  and  Beverage  Service  Departmen merupakan  salah  satu  organisasi  hotel  yang memegang  peranan  penting  untuk  kelancaran  bisnis  hotel  tersebut.  Persentase  penjualan terbesar  di  hotel  adalah  penjualan  kamar,  sedangkan  penjualan  dari Food  and  Beverage Service  Departmen menjadi  peringkat  kedua  terbesar  dalam  pendapatan  hotel.  Ismoyo, (2017). Food  and  Beverage  Service  Departmen bertugas  menghidangkan  makanan  kepada tamu sesuai dengan pesanan. Variasi makanan atau menu merupakan salah satu faktor penting dalam  menyediakan  pesanan.  Menu  adalah  daftar  makanan  yang  memiliki  sebuah  nama, bahan-bahan  yang  terdapat  di  dalamnya  dan  memiliki  harga  yang  berbeda  pada  tiap-tiap makanan yang disediakam untuk tamu. Menu makanan harus memiliki detail kondimen atau bahan  yang  terdapat  didalamnya  agar  tamu  mengetahui  bahan  apa  saja  yang  terdapat didalamnya.
Hotel  Victory  Kefamenanu  menyediakan  berbagai  variasi  menu  seperti  nasi  goreng, sosis  bumbu,  ayam  kecap,  ayam  kari,  sambal  goreng,  daging  sapi,  perkedel  kentang,  dadar jagung, snack pagi  dan lain-lain, sehingga tamu tidak merasa bosan dengan satu jenis menu saja tetapi memiliki banyak pilihan. Selain itu, menyediakan fasilitas yang mendukung seperti kamar  mandi  yang  bersih  dan  kamar  tidur  yang  rapih  serta  fasilitas-  fasilitas  lain  yang tentunya  akan  membuat  para  tamu  merasa  nyaman  ketika  menginap  di  hotel  Viktory Kefamenanu.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh variasi menu dan kualitas pelayanan terhadap kepuasan tamu Hotel Viktory Kefamenanu.

## Variasi Menu
Menu  merupakan  daftar  makanan  dan  minuman  yang  tertera  harga  dalam  masing- masing makanan dan minuman yang ditampilkan melalui kartu, kertas atau media lain untuk menarik  dan  memudahkan  pelanggan.  Menurut  Stenly  (2016)  menu  berarti  makanan  yang tersedia  untuk  pelanggan  ( customer )  yang  dapat  mereka  pilih  dan  nikmati.  Sedangkan menurut Darmaatmadja (2011) variasi menu makanan dan minuman adalah menu yang cocok disajikan dan menjadi kebutuhan pelanggan.
Tugas  dari  sebuah  pemasaran  sebenarnya  bukanlah  mencari  pelanggan  yang  tepat untuk  suatu  produk,  melainkan  menemukan  produk  yang  tepat  untuk  pelanggan,  sehingga diharapkan  dengan  penyajian  menu  makanan  dan  minuman  yang  bervariasi  akan  dapat memenuhi keinginan para konsumen yang memiliki perbedaan dalam hal selera dan kesukaan bentuk atau rasa.
Menu memiliki fungsi dasar yaitu untuk memutuskan kebutuhan yang akan disajikan untuk  operasi  usaha  dan  alat  koordinasi  untuk  mencapai  tujuan  manajemen.  Menu  dapat dikatakan  baik  bila  banyak  diminati  oleh  konsumen  dan  berhasil  mencapai  mutu  yang diharapkan  secara  efektif  dan  obyektif  dalam  biaya.  Terdapat  beberapa  prioritas  dalam menyusun menu, yaitu
a. Kepentingan konsumen,  yakni mengikuti keinginan dan kebutuhan konsumen. Misalnya memberikan pelayanan yang baik
b. Mutu dari makanan, mengenai hal ini yang perlu diperhatikan adalah konsistensi, aroma atau rasanya, potongan dan bentuk, serta penampilan
c. Ketersediaan makanan
Menu juga memiliki beberapa struktur menu yaitu cold appetizer (hidangan pembuka yang  bersifat  dingin), hot  appetizer (hidangan  pembuka  yang  bersifat  panas), soup , fish (hidangan dari ikan), vegetable (hidangan sayuran), main course (hidangan utama), sweet dish
(hidangan  manis), savory (hidangan  asin  dan  gurih), dessert (hidangan  penutup).  Selain memiliki struktur, menu juga memiliki beberapa jenis yaitu:
1. Berdasarkan cara penyajian jenis menu dikelompokkan sebagai berikut:
a. A  La  Carte yaitu  setiap  makanan  atau  minuman  dilengkapi  dengan  harga  persatuan atau tidak dalam paket, hidangan ini akan diolah ketika sudah ada order yang masuk.
b. Table  D’hote penyajian  makanan  ini  sudah  dalam  satu  paket  atau  set  menu  dengan satu  harga  dalam  satu  paket,  hidangan  ini  tidak  dapat  dipilih  salah  satu  ketika  order karena harga satu set sudah diatur dan dihitung sedemikian rupa.
c. Buffet Style atau prasmanan biasanya sudah dalam pesanan skala besar untuk jumlah tamu  yang  banyak,  jadi  tamu  mengambil  makanannya  sendiri  di  meja  yang  sudah ditata dengan berbagai makanan yang telah diolah oleh dapur biasa nya sebelum acara jamuan makan dimulai.
2. Menu berdasarkan waktu, yaitu:
a. Hidangan  makan  pagi  atau breakfast adalah  sajian  makanan  yang  disediakan  hotel untuk tamu sarapan yang dimulai sekitar pukul enam pagi sampai sepuluh pagi dengan susunan menu yang beraneka ragam sesuai dengan rotasi menu yang dibuat oleh pihak dapur.
b. Hidangan  makan  siang  atau lunch adalah  susunan  menu  yang  terdiri  dari appetizer , soup , main course , dessert yang disajikan pada pukul sebelas siang sampai pukul tiga sore.
c. Hidangan  makan  malam  atau dinner adalah  makanan  disajikan  pada  pukul  tujuh malam sampai delapan malam yang susunan menunya sama seperti lunch .
d. Hidangan  tengah  malam  atau supper adalah  makanan  yang  disajikan  kepada  tamu antara pukul sebelas malam sampai pukul dua dini hari.
Hasil penelitian yang dilakukan oleh Ismoyo (2017) menyatakan bahwa ada pengaruh positif  dan  signifikan  antara  variasi  menu  terhadap  kepuasan  tamu.  Dengan  demikian  baik variasi menu yang diberikan restoran kepada tamu yang memiliki buffet menu maka semakin tinggi kepuasan tamu. Variasi menu yang semakin baik akan membuat tamu tidak menyesal telah memilih menu buffet, karena banyaknya pilihan makanan yang disajikan. Semakin baik variasi menu yang disajikan akan menjadikan tamu yang loyal.
Hasil penelitian yang dilakukan oleh Astuti et al . (2019) menunjukkan bahwa variasi menu  dan  cita  rasa  berpengaruh  positif  terhadap  kepuasan  konsumen.  Hal  ini  berarti  variasi menu dan cita rasa yang tinggi cenderung akan memberikan kepuasan bagi konsumen.

## Kualitas Pelayanan
Kualitas  pelayanan  adalah  sesuatu  yang  harus  dikerjakan  dengan  baik  bagi  penyedia jasa  (Supranto,  2006).  Sedangkan  menurut  Evans  dan  Lindsay  (2000)  kualitas  pelayanan adalah  suatu  kondisi  dinamis  yang  berhubungan  dengan  produk,  jasa  manusia,  proses  dan lingkungan yang memenuhi atau melebihi harapan.
Adapun beberapa indikator kualitas pelayanan yaitu:
a. Tangible (Bukti Langsung)
Tangible merupakan  kualitas  pelayanan  yang  berbentuk  fisik  seperti  ruang  tunggu, tempat informasi, perlengkapan dan personil (Zeithaml, 2000)
b. Reliability (Kehandalan)
Reliability merupakan  kemampuan  dan  kehandalan  untuk  menyediakan  pelayanan terpercaya, cepat dan tidak pilih kasih (Zeithaml, 2000)
c. Responsiveness (Ketanggapan)
Responsiveness merupakan  kesanggupan  untuk  membantu  dan  menyediakan  pelayanan yang menyenangkan serta tanggap terhadap keinginan konsumen (Zeithaml, 2000)
d. Assurance (Jaminan)
Assurance berarti memberikan jaminan kepada pelanggan atas suatu permintaannya dan memberikan  rasa  nyaman,  aman,  tenang  dan  dapat  meredam  emosi  pelanggan  dengan cara  bijak  karena  waktu  yang  diharapkan  tidak  sesuai  dengan  keinginan  pelanggan. Assurance juga dapat diartikan sebagai jaminan ganti rugi atau permintaan maaf terhadap ketidakpuasan pelanggan terhadap suatu produk yang telah dibeli.
e. Emphaty (Empati)
Emphaty yaitu  rasa  peduli  untuk  memberikan  perhatian  secara  individual  kepada pelanggan serta kemudahan untuk dihubungi (Rangkuti, 2002)
Hasil penelitian yang dilakukan oleh Fikri et al . (2016) menunjukkan kualitas pelayanan yang  meliputi tangible (bukti  langsung), reliability (kehandalan), responsiveness (ketanggapan)  dan emphaty (empati)  secara  langsung  berpengaruh  signifikan  terhadap loyalitas pada mahasiswa Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Merdeka Malang. Sedangkan  hasil  penelitian  Nilasari  dan  Istiatin  (2015)  menunjukkan  terdapat  pengaruh simultan  (secara  bersama-sama)  antara  kualitas  pelayanan  yang  mencakup tangible (bukti langsung), reliability (kehandalan), responsiveness (ketanggapan),  dan emphaty (empati) terhadap kepuasan konsumen Dealer PT.Ramayana Motor Sukoharjo.

## Kepuasan Pelanggan
Kepuasan  pelanggan  merupakan  tingkat  perasaan  seseorang  setelah  membandingkan kinerja  yang  dirasakan  dengan  harapannya.  Kotler,  (2001).  Tse  dan  Wilton  (2000)  juga menyatakan kepuasan pelanggan adalah respons pelanggan terhadap respons ketidaksesuaian yang dirasakan antara harapan sebelumnya dan kinerja aktual produk yang dirasakan setelah pemakaiannya.
Ada beberapa tipe atau jenis perasaan puas pelanggan (Tjiptono, 2015), yaitu:
1. Demanding Customer Satisfaction
Pada  tipe  ini  konsumen  memiliki  kepuasan  yang  sesuai  dengan  keinginannya  dan terpenuhi kebutuhannya dan mengekspresikan kepuasan dengan aktif yaitu berupa pujian kepada industri dan menjadi pelanggan  yang akan membeli,  memesan dan memakai jasa sebuah  industri  secara  terus-menerus  karena  ada  sebuah  keuntungan  yang  didapat  yaitu kepuasan  dan  kesesuaian  dengan  permintaan.  Pada  tipe  ini  juga  apabila  konsumen dikecewakan dan permintaan tidak sesuai biasanya maka konsumen atau pelanggan tidak akan sungkan untuk menegur dan komplain dengan hasil yang didapat.
2. Stable Customer Satisfaction
Pelanggan  tipe  ini  adalah  pelanggan  yang  menuntut  konsistensi  industri  untuk memberikan  sebuah  produk  yang  tetap  memiliki  kualitas  seperti  di  awal.  Komunikasi antara  industri  dan  konsumen  tipe  ini  adalah  sebatas  relasi  jual  beli,  pada  tipe  ini  juga apabila pelanggan sudah mereka tidak cocok maka akan perlahan-lahan mundur dari relasi tersebut karena tipe ini adalah tipe yang kurang suka terlalu aktif berelasi dengan memberi masukan  dan  saran  kepada  sebuah  industri  karena  seharusnya  konsistensi  produk sepenuhnya menjadi tanggung jawab perusahaan.
3. Resigned Customer Satisfaction
Konsumen  tipe  ini  adalah  yang  paling  realistis  karena  memahami  tentang  keterbatasan sumber  daya  ataupun  kondisi  dirinya,  maka  dari  itu  kepuasan  nya  diukur  oleh  sebuah produk  yang telah jadi dan diterima dengan baik sesuai kebutuhan tetapi terkadang tidak sesuai keinginan. Tipe ini biasanya adalah konsumen yang hanya memiliki budget terbatas sehingga  tidak  realistis  jika  menuntut  lebih,  intinya  adalah  mereka  dapat  menikmati sebuah produk sesuai dengan finansial mereka.
4. Stable Customer Dissatisfaction
Konsumen  tipe  ini  adalah  konsumen  yang  tidak  puas  terhadap  suatu  hal  tetapi  tidak melakukan suatu kritik dan masukan. Mereka adalah tipe yang sangat cuek, biasanya tipe
iE : Jurnal Inspirasi Ekonomi Vol. 3  No. 3_September 2021 │ISSN: 2503-3123 ( Online )
seperti ini memiliki karakter yang cuek dan cenderung membiarkan sebuah relasi berjalan sendiri-sendiri  tanpa  komunikasi  yang  baik,  akan  tetapi  tipe  ini  juga  pasrah  akan  hasil yang didapat walaupun tidak sesuai keinginan karena tidak mau terlalu memusingkan hal- hal yang sangat minim kerugiannya.
5. Demanding Dissatisfaction
Pada  tipe  ini  adalah  tipe  yang  aktif  menuntut  apabila  keinginan  tidak  terpenuhi  dengan baik,  kebutuhan  dan  keinginan  harus  terpenuhi  dengan  baik.  Apabila  keinginan  dan kebutuhan  tidak  terealisasi  maka  emosi  yang  dikeluarkan  akan  meluap-luap  dan menimbulkan  protes  yang  berujung  pada  pemutusan  hubungan  antara  konsumen  dan perusahaan.  Pada  intinya  tipe  ini  menuntut  kualitas  dan  kesempurnaan  suatu  produk dikarenakan beberapa hal salah satunya karena konsumen berani membayar lebih.
Hasil  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Panjaitan  dan  Yuliati  (2016)  menunjukkan kepuasan  pelanggan  pada  JNE  cabang  Bandung  masuk  dalam  kategori  sangat  baik.  Dengan tingkat  kepuasan  yang  tinggi  hal  ini  menunjukkan  bahwa  pelanggan  akan  selalu  setia menggunakan jasa pengiriman JNE.

## Pengertian Hotel
Pengertian hotel menurut KBBI adalah suatu bangunan yang memiliki kamar banyak yang  disewakan  sebagai  tempat  untuk  menginap  dan  sebagai  tempat  untuk  makan  yang sedang dalam perjalanan, akomodasi yang dikelola secara komersial, disediakan untuk semua orang  yang  sudah  membayar  biaya  sewa  untuk  mendapatkan  pelayanan.  Jadi,  dapat disimpulkan  bahwa  pengertian  hotel  adalah  suatu  akomodasi  komersial  yang  menyediakan kamar  beserta  fasilitas  yang  ada  untuk  peristirahatan  para  wisatawan,  perjalanan  bisnis maupun orang-orang yang ingin menginap di hotel dan juga penyedia makanan dan minuman dan fasilitas lainnya.
Adapun klasifikasi hotel yaitu
1. Phisik
a. Besar kecilnya hotel dengan kuantitas kamar dalam setiap jenis hotel
b. Lokasi yang strategis, lingkungan yang memiliki kualitas udara yang sejuk dan bersih dengan terciptanya taman untuk menyegarkan mata
c. Fasilitas  umum  yang  disediakan  untuk  digunakan  tamu  seperti restroom, telepon umun, kolam renang, sport center.
d. Memiliki  fasilitas  untuk  operasional  hotel  seperti  dapur,  tempat  pencucian  linen, kantor  depan  sebagai  penyambut  tamu,  dan  penunjang  operasional  seluruh  bagian yang ada dalam hotel
e. Kualitas bangunan yang membuat tamu merasa nyaman dan puas dengan biaya sewa yang dikeluarkan
2. Operasional
a. Seluruh staff memahami  tugas  dan  tanggung  jawab  masing-masing  sesuai  yang tercantum  dalam  struktur  bagan  organisasi  untuk  memudahkan  dan  memahami  tugas dan batasan-batasan dalam mengerjakan tugas dan bertindak.
b. Perekrutan  karyawan  harus  sesuai  standar  yang  ada  dengan  menyesuaikan  tingkat pendidikan dan skill yang mereka miliki sesuai dengan kebutuhan hotel.
3. Pelayanan
a. Grooming yang  baik  sesuai  standar  yag  telah  ditentukan  hotel  maupun  penguasaan komunikasi  dan  etika  dengan  baik,  mulai  dari  postur,  gesture  dan  tutur  kata  yang ramah dan harus tersenyum.
b. Pelayanan yang diberikan harus sesuai permintan dan kebutuhan tamu.
c. Hotel  yang  tergolong  besar  dengan  jumlah  tamu  yang  menginap  banyak  pelayanan
harus dibuka 24 jam.
Persyaratan  yang harus dijalankan dan dipenuhi hotel tercantum dalam buku Peraturan Usaha  dan  Penggolongan  Hotel  (SK  No.  KM  37/PW304/mppt-86).  Pemerintah  pariwisata akan  memeriksa  sebuah  bentuk  fisik  bangunan  penginapan  untuk  memastikan  apakah  layak untuk diakui sebagai hotel dengan golongan hotel sesuai penetapannya.
Gambar 1. Kerangka Berpikir

## Hipotesis
H1 :  Variasi menu berpengaruh terhadap kepuasan tamu Hotel Victory Kefamenanu H2 :  Kualitas  pelayanan  berpengaruh  terhadap  kepuasan  tamu  Hotel  Hotel  Victory Kefamenanu
H3 :  Variasi  menu  dan  kualitas  pelayanan  berpengaruh  terhadap  kepuasan  tamu  Hotel Victory Kefamenanu
H4 :  Variasi menu lebih dominan terhadap kepuasan tamu Hotel Victory Kefamenanu

## METODE
Penelitian ini menggunakan tipe penelitian explanatory research , yaitu penelitian yang bertujuan untuk mengetahui besarnya pengaruh dari 2 (dua) variabel bebas terhadap variabel terikat untuk menguji hipotesis yang diajukan. Populasi dalam penelitian ini seluruh  tamu di Hotel  Victory  Kefamenanu  yang  jumlahnya  tidak  diketahui  secara  pasti  ( indefinite ).  Jumlah sampel  31 orang responden. Teknik pengambilan sampel menggunakan accidental sampling dan purposive  sampling yaitu  menggunakan  syarat  tertentu  seperti  :  (1)  Tamu  yang  sedang menggunakan  jasa  Hotel  Victory  Kefamenanu,  (2)  Tamu  yang  dapat  memberikan  jawaban dari pertanyaan yang diajukan dalam kuesioner. Instrumen penelitian menggunakan kuesioner dengan  pertanyaan  terbuka  dan  skala  likert  dari  1-5.  Teknik  analisis  data  dengan menggunakan bantuan program SPSS for Windows versi 22 yang terdiri dari: uji validitas, uji reliabilitas, statistk deskriptif, uji korelasi, koefisien determinasi, regresi linier berganda, uji t, dan uji F, dan uji dominan.

## PEMBAHASAN
Data  yang diperoleh dari kuesioner kemudian diolah menggunakan SPSS for  Windows versi 22. Berikut rekapitulasi hasil yang diperoleh: Hasil Pengujian Validitas dan Realibilitas
1. Uji Validitas
Pengujian  validitas  menggunakan  metode  koefisien,  instrumen  dapat  dikatakan  valid apabila  lebih  kecil  dari  <  0,05.  Berikut  hasil  perhitungan  validitas  instrumen  disajikan pada tabel berikut.
VARIASI MENU (X1) KUALITAS PELAYANAN (X2) KEPUTUSAN TAMU (Y)

## Tabel 1. Hasil Uji Validitas
Variabel Item Pertanyaan Koefisien Signifikan Keterangan Variasi Menu (X 1 ) X1.1 0.876 0.000 Valid X1.2 0.819 0.000 Valid X1.3 0.876 0.000 Valid X1.4 0.828 0.000 Valid Kualitas Pelayanan (X 2 ) X2.1 0.914 0.000 Valid X2.2 0.864 0.000 Valid X2.3 0.891 0.000 Valid X2.4 0.837 0.000 Valid X2.5 0.828 0.000 Valid Kepuasan Tamu (Y) Y.1 0.861 0.000 Valid Y.2 0.890 0.000 Valid Y.3 0.921 0.000 Valid Y.4 0.861 0.000 Valid Sumber: Data primer (diolah), tahun 2021
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  semua  item  pernyataan  yang  digunakan  untuk mengukur masing-masing variabel menghasilkan angka signifikan 0,000 (kurang dari tingkat alpha yaitu  0,05).  Dengan  demikian,  dapat  dinyatakan  bahwa  semua  item pernyataan yang digunakan dalam penelitian ini adalah valid.
2. Uji Reliabilitas
Adapun  untuk  koefisien  reliabilitas  dengan  perhitungan  dengan  rumus, selanjutnya  ditafsirkan  dengan  berpedoman  pada  kriteria  keterandalan  yang dikemukakan  oleh  Arikunto  (2012)  bahwa  kriteria  keterandalan  untuk  variabel  yang diamati dianggap memadai apabila koefisien Alpha 0,60-0,70. Kriteria indeks koefisien reliabilitas dapat dilihat pada tabel 2.

## Tabel 2. Kriteria Indeks Koefisien Reliabilitas
No. Interval Indeks Reliabilitas Kriteria 1 < 0.200 Sangat rendah 2 0.200-0.399 Rendah 3 0.400-0.599 Cukup 4 0.600-0.799 Tinggi 5 0.800-1.00 Sangat tinggi
Sumber: Arikunto, 2012.
Selanjutnya,  berpijak  pada  data  yang  ditampilkan  pada  tabel  di  atas  dapat dijelaskan  pula  bahwa  semua  item  sebagai  pengukur  dari  variabel-variabel  yang diamati  adalah  reliabel,  karena  nilai  alpha  cronbach  dari  variabel-variabel  yang  diuji memiliki SIA  ( Standardized  Item Alpha )  yang  lebih  besar  dari nilai reliabilitas  yang diperbolehkan,  yaitu  0,6.  Artinya,  berapa  kalipun  pernyataan-pernyataan  dalam kuesioner  yang dikembangkan  peneliti  disampaikan  kepada  responden  yang  berbeda, tanggapan dari para responden tersebut tidak akan terlalu jauh berbeda.

## Analisis Regresi Linier Berganda
Dalam  pengolahan  data  dengan  menggunakan  regresi  linear  berganda,  dilakukan beberapa  tahapan  untuk  mencari  pengaruh  dari  variabel  independen  dan  variabel  dependen.
Pada  penelitian  ini,  analisis  yang  digunakan  adalah  analisis  regresi  linier  berganda.  Analisis ini digunakan untuk menghitung besarnya pengaruh antara variabel variasi menu dan kualitas pelayanan terhadap kepuasan tamu di Hotel Victory Kefamenanu.
Tabel 3. Rekapitulasi Hasil Analisis Data Model Koefisien Regresi (β) Std.eror Beta t hitung Sig. (Const.) 2,347 1,920 3,181 .000 X1 = Variasi Menu 0,520 0,175 0,419 2,911 .000 X2 = Kualitas Pelayanan 0,399 0,114 0,507 3,517 .000 R                               = 0.869 R Square                   = 0.756 Adjst. R Square        = 0.738
F hitung                    = 43,280 Sig. F                        = 0.000 Alpha                        = 0.050 Sumber : Data Primer (diolah), tahun 2021

## Y = 2,347 + 0,510X1 + 0,399X2 + e
Berdasarkan  hasil  dari  analisis  regresi  linier  berganda  serta  persamaan  di  atas,  dapat diketahui  bahwa  nilai constant sebesar  2,347,  koefisien  regresi  dari  variabel  independen Variasi  Menu  (X 1 )  sebesar  0,510  dan  Kualitas  Pelayanan  (X 2 )  sebesar  0,399,  berpengaruh positif  dan  signifikan  terhadap  variabel  dependen  yaitu  Kepuasan  Tamu  Hotel  Victory Kefamenanu (Y). Variable independen  yang paling berpengaruh terhadap variabel dependen adalah variabel Variasi Menu (X 1 ), hal ini dikarenakan banyak sedikitnya variasi menu dapat mempengaruhi  kepuasan  tamu.  Semakin  banyak  menu  yang  bervariasi,  maka  akan  semakin tinggi pula kepuasan tamu.
Pada  tabel  3  diperoleh  data  bahwa  nilai R  square sebesar  0,756  dan  nilai adjusted  R square sebesar  0,738.  Berdasarkan  nilai adjusted R  square maka  dapat  dinyatakan  bahwa persentase  pengaruh variabel  bebas  (variasi  menu  dan  kualitas  pelayanan)  terhadap  variabel terikat  (kepuasan tamu)  menunjukan  nilai  sebesar  73,8%,  sedangkan  sisanya,  sebesar  26,2% (100%-73,8%)  dipengaruhi  oleh  variabel-variabel  lain  yang  tidak  dimasukkan  dalam  model atau penelitian ini misalnya: harga, kualitas produk, lokasi dan lain sebagainya.
Hasil uji F menunjukkan bahwa variabel X 1 (Variasi Menu) dan X 2 (Kualitas Pelayanan) secara  bersama-sama  mempengaruhi  variabel  Y  (Kepuasan  Tamu)  secara  signifikan.  Hal  ini dapat ditunjukkan berdasarkan nilai Sig. F (0,000) yang lebih kecil dari nilai α (0,005).
Hasil uji t menunjukkan bahwa X 1 (Variasi Menu) dan X 2 (Kualitas Pelayanan) secara parsial  mempengaruhi  variabel  Y  (Kepuasan  Tamu)  secara  signifikan.  Hal  ini  berdasarkan pada nilai Sig (0,000) dari setiap variabel yang lebih kecil dari nilai α (0,05). Nilai koefisien regresi  pada  setiap  variabel  bebas  menunjukkan  besarnya  pengaruh  dari  variabel  tersebut terhadap variabel Y.
Variabel  variasi  menu  berpengaruh  dominan  terhadap  kepuasan  tamu  di  Hotel  Victory Kefamenanu  berdasarkan  nilai  koefisien beta  standardized tertinggi.  Tabel  3  menunjukkan bahwa  nilai  koefisien beta  standardized dari variabel  variasi  menu  (X 1 )  memiliki  angka tertinggi  (dominan),  yaitu  sebesar  0,510,  jika  dibandingkan  dengan  nilai beta  standardized variabel  kualitas  pelayanan  (X 2 )  sebesar  0.399.  Dengan  demikian  dapat  dinyatakan  bahwa variabel variasi menu (X 1 ) merupakan variabel yang paling berpengaruh (dominan) terhadap kepuasan tamu di Hotel Victory Kefamenanu.

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil analisis data dan pembahasan yang telah diuraikan, dapat ditarik beberapa kesimpulan  yang  dapat  memberikan  jawaban  terhadap  masalah  yang  dirumuskan  dalam penelitian ini yaitu sebagai berikut:
1. Variasi  Menu  (X 1 )  berpengaruh  signifikan  terhadap  kepuasan  tamu  di  Hotel  Victory Kefamenanu.
2. Kualitas Pelayanan (X 2 ) berpengaruh signifikan terhadap kepuasan tamu di Hotel Victory Kefamenanu.
3. Variasi  Menu  (X 1 )  dan  Kualitas  Pelayanan  (X 2 )  secara  simultan  berpengaruh  signifikan terhadap kepuasan tamu di Hotel Victory Kefamenanu.
4. Variasi  Menu  (X 1 )  merupakan  variabel  yang  berpengaruh  dominan  terhadap  kepuasan tamu di Hotel Victory Kefamenanu.

## DAFTAR PUSTAKA

## Buku
Arikunto, Suharsimi. 2012. Prosedur Penelitian . Rineka Cipta: Jakarta Darmaatmadja, Stiya. 2011. Rahasia Sukses Bisnis Restoran . MedPress: Yogyakarta Evans dan Lindsay. 2000. Membangun Kepuasan . Rineka Cipta:Jakarta Kotler, Philip. 2001. Manajemen Pemasaran di Indonesia . Salemba Empat:Jakarta Rangkuti,  Freddy.  2002. Measuring  Customer  Satisfaction .  PT.  Gramedia  Pustaka  Tama, Jakarta
Supranto. 2006. Pengukuran Kualitas Layanan . UGM:Yogyakarta Tjiptono, Fandy. 2005. Strategi Pemasaran, Edisi Pertama . Andi Ofset:Yogyakarta Tse dan Wilson. 2000. Visi Kualitas Jasa . Gramedia: Jakarta Zeithaml, Valeria A. 2000. Delivering Quality Service . The Free Pres, New York

## Artikel dari website dengan nama penulis
Astuti  Ferlinda,  Welsa  Henny  dan  Kurniawan  Ign.  2019.  Pengaruh  Variasi  Menu  dan  Cita Rasa, Persepsi Harga, Kebersihan Terhadap Kepuasan Konsumen pada Rumah Makan Duta Minang Jl. Brigjen Katamso. Manajemen Dewantara , 3(1), 151-160 Fikri  Sirhan,  Wiyani  Wahyu,  Suwandaru  Agung.  2016.  Pengaruh  Kualitas  Pelayanan Terhadap  Kepuasan  dan  Loyalitas  Mahasiswa. Jurnal  Bisnis  dan  Manajemen ,  3(1), 120-134
Ismoyo  Dipo  Dimas.  2017.  Pengaruh  Variasi  Menu  dan  Cita  Rasa  Makanan  Buffet  Dinner Terhadap  Kepuasan  Tamu  Restoran  Gris  Di  Crowne  Plaza  Semarang. Jurnal Gemawisata , 13(1), 66-73 Stenly.  2016. Analisis  dan  Aplikasi  Persepsi  Menu  Makanan,  Harga,  Layanan  dan Lingkungan Terhadap Kepuasan Mahasiswa di Kafetaria Universitas Klabat . Manado : Fakultas Ilmu Komputer Universitas Klabat.
Nilasari  Eswika  dan  Istiatin.  2015.  Pengaruh  Kualitas  Pelayanan  Terhadap  Kepuasan Konsumen pada Dealer PT. Ramayana Motor Sukoharjo. Jurnal Paradigma , 13(1), l1- 12
Panjaitan  dan  Yuliati.  2016.  Pengaruh  Kualitas  Pelayanan  Terhadap  Kepuasan  Pelanggan Pada JNE Cabang Bandung. Jurnal Manajeman , 11(2), 265-289