## DIVERSIFIKASI RASA DAN KEMASAN KRUPUK PARU UNTUK MENINGKATKAN PENJUALAN
Fatmawati 1 Henny Diana Wati 2 Yayuk Sugiarti 3 Volume 1, Nomor 1, September 2018

## Universitas Wiraraja

## Abstract
Utilization of cattle lungs is not only served in the form of side dishes or lung empal. But in the hands of Yasmin women groups located in Kacongan Village and violet women groups located in Parsanga Village, cow lungs are transformed into savory and high economic value snacks so they can provide income in the family. These crackers are not only tasty and of high economic value, but also contain high protein which is very beneficial for the body. This is because protein is essential to play a role in the  growth  and  formation  of  body  tissues.  Expected  outputs  are  as  follows:  (1)  The  creation  of  a distinctive taste of cow's lung crackers, which is spicy and cheese-flavored, (2) The packaging of cow lung crackers that is more interesting and unique, (3) Making brands of cow lung crackers produced, and (4) Increased sales of cow lung crackers. The results of the activities showed the enthusiasm of the participants, so this indicated that this activity was exciting.
Keyword: Cattle Crackers, Flavor, and Packaging

## PENDAHULUAN
Pemanfaatan paru sapi selama ini tidak hanya di sajikan dalam bentuk lauk atau empal paru.  Tetapi  di  tangan  kelompok  wanita  yasmin  yang  berlokasi  di  Desa  Kacongan  dan kelompok  wanita  violet  yang  berlokasi  di  Desa  Parsanga,  paru  sapi  disulap  menjadi panganan  yang  gurih  dan  bernilai  ekonomi  tinggi  sehingga  dapat  memberikan  pemasukan dalam  keluarga.  Kerupuk  ini  tidak  hanya  gurih  dan  bernilai  ekonomi  tinggi,  tetapi  juga mengandung  protein  yang  tinggi  sehingga  sangat  bermanfaat  bagi  tubuh.  Hal  ini dikarenakan  protein  sangat  penting  untuk  berperan  dalam  pertumbuhan  dan  membentuk jaringan tubuh.
Usaha  pembuatan  kerupuk  paru  yang  dilakukan  oleh  kelompok  wanita  yasmin  dan kelompok  wanita  violet  sudah  mereka  tekuni  sejak  tahun  2000  sampai  sekarang.  Dengan berjalannya waktu, pesaing mereka semakin banyak. Dengan pesaing yang semakin banyak maka  mereka  berupaya  untuk  meningkatkan  omzet  penjualan  dengan  cara  melakukan diversifikasi  rasa  dan  kemasan  kerupuk  paru  agar  tetap  eksis  dan  berkembang.  Dengan adanya kegiatan Ipteks bagi Masyarakat (I b M) ini diharapkan kelompok wanita yasmin dan kelompok wanita violet dapat mendiversifikasikan rasa dan kemasan kerupuk paru sapi serta memasarkannya  sehingga  usaha  yang  dilakukan  dapat  berkembang  dan  memberikan manfaat kepada masyarakat sekitar.
Melalui  program  Ipteks  Bagi  Masyarakat  (I b M)  pada  Ibu  Gina  dan  Ibu  Maisura  maka luaran  yang  diharapkan  adalah  (1)  Terciptanya  rasa  kerupuk  paru  sapi  yang  berbeda  dari yang sudah ada yaitu rasa pedas dan rasa keju; (2) Kemasan kerupuk paru sapi yang lebih
1 fatmawati.ir@gmail.com
2 hennydianawati@yahoo.co.id
3 yayuksugiarti66@yahoo.co.id
menarik dan unik; (3) Pembuatan merk (brand) dari kerupuk paru sapi yang di produksi; dan (4)  Peningkatan  penjualan  kerupuk  paru  sapi.  Adapun  Spesifikasi  kerupuk  paru  sapi  yang akan dihasilkan adalah produk kerupuk paru sapi beraneka rasa yang dengan kemasan yang menarik dan unik dalam berbagai kemasan.

## METODE
Kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  dilaksanakan  selama  8  (delapan)  bulan, dimulai  dari  7  April  sampai  dengan  10  Nopember  2014.  Tempat  pelaksanaan  kegiatan  di Desa  Parsanga  dan  di  Desa  Kacongan,  Kecamatan  Kota  Sumenep,  Kabupaten  Sumenep, Propinsi  Jawa  Timur.  Berdasarkan  permasalahan  yang  dialami,  maka  Tim  PPM  IbM Universitas  Wiraraja  Sumenep,  berinisiatif  untuk  memberikan  pendampingan  dan  pelatihan diversifikkasi  rasa  dan  kemasan  kerupuk  paru  untuk  meningkatkan  penjualan.  Adapun Tahapan pelaksanaan yang direncanakan untuk Program IbM sebagai berikut.
Pertama,  Sosialisasi.  Sosialisasi  dilakukan  setelah  adanya  kepastian  dari  DP2M  Ditjen Dikti tentang kegiatan ini dan dimaksudkan untuk melihat kesiapan lokasi dan sasaran atau mitra sebagai potret awal daerah kegiatan. Kedua, Penyusunan modul pelatihan penerapan I b M. Modul  pelatihan  disusun berdasarkan atas kebutuhan program penerapan IbM yang meliputi, (1) proses pembuatan kerupuk paru sapi, (2) teknik diversifikasi rasa dan kemasan dan (3) analisis usaha. Ketiga, Penyiapan sarana dan prasarana. Sarana dan prasarana yang pelu  dipersiapkan  pada  kegiatan  ini  meliputi;  (1)  Alat  dan  bahan  pelatihan;  (2)  Desain kemasan  dan  label;  (3)  Tata  ruang/  lay  out  tempat  produksi. Keempat,  Pelaksanaan pelatihan.  Pada tahap  ini  mitra  akan  dilatih  agar  lebih  terampil  dalam  pembuatan  kerupuk paru,  baik  dari  teknik  teknik  penyiapan  bahan  dan  alat,  proses  pengolahan,  teknik pengemasan sampai kepada perhitungan usaha. Kelima, Pemantauan dan refleksi. Pada saat kegiatan  berlangsung,  setiap  tahapan  proses  akan  dilakukan  pemantauan  dan dicermati/dikendalikan, sesuai dengan rencana dan tujuan yang telah ditetapkan. Bila terjadi suatu keadaan yang di luar perhitungan, maka akan segera dilakukan langkah penyesuaian dan tindakan perbaikan.
Setelah  kegiatan  dalam  satu  siklus/periode  selesai,  dilakukan  refleksi  untuk mengevaluasi  apakah  proses  pada  setiap  tahapan  kegiatan  dan  hasil  telah  sesuai  dengan rencana.  Kemudian  tindak  lanjut  apa  yang  perlu  dilakukan.  Melalui  refleksi/evaluasi  ini, Perbaikan-perbaikan yang dilakukan dari hasil refleksi/evaluasi kegiatan ini, akan menjamin terlaksananya  program  Ipteks  bagi  Masyarakat  (IbM)  ini  secara  berkesinambungan  dan berkelanjutan,  untuk  membentuk  kemandirian  secara  ekonomi,  sehingga  tercipta  suatu kelompok usaha produktif.

## PEMBAHASAN
Pelaksanaan  kegiatan  I b M  dilakukan  pada  2  (dua)  tempat  yang  berbeda  yaitu  di  dan kelompok  wanita  violet  Desa  Parsanga  dan  kelompok  wanita  yasmin  Desa  Kacongan Kecamatan  Kota  Sumenep.  Dalam  pelaksanaan  kegiatan  IbM  ini,  tim  melakukan  pelatihan tentang  bagaimana  cara  untuk  pembuatan  kerupuk  paru  sapi  yang  bervariasi  dalam  segi rasa  yaitu  rasa  pedas  dan  rasa  keju  serta  cara  untuk  pengemasan  yang  baik.  Sebelum pelaksanaan pelatihan kepada mitra, tim terlebih dahulu melakukan uji coba pedas dan rasa keju,  sehingga  ketika  pada  pelakasanaan  kegiatan  pelatihan  tim  dapat  benar-benar memberikan  yang  terbaik,  baik  dari  segi  rasa.  Dalam  setiap  pelaksanaan  pelatihan  selalu
mendapatkan  respon  yang  positif  dari  setiap  anggota  kelompok,  baik  kelompok  wanita yasmin  maupun  kelompok  wanita  violet.  Hal  ini  menandakan  bahwa  diversifikasi  rasa kerupuk paru dapat diterima dengan baik oleh kelompok yasmin dan kelompok wanita violet.
Sehingga  dengan  demikian,  hasil  dari  pelaksaan  kegiatan  tersebut  di  ikutkan  dalam berbagai  even  yang  ada  di  Kabupaten  Sumenep,  diantaranya  dalam  acara  diesnatalis Universitas Wiraraja dan Pameran Pendidikan Pemerintah Kabupaten Sumenep. Dalam setiap even selalu mendapatkan apresiasi dan respon yang sangat baik dari masyarakat.

## SIMPULAN
Kesimpulan  yang  dapat  diperoleh  dari  pelaksanaan  program  pengabdian  kepada masyarakat  IbM  di  kelompok  wanita  yasmin  Desa  Kacongan  dan  kelompok  wanita  violet Desa Parsanga menunjukkan respon yang tinggi terhadap kegiatan tersebutyang dilakukan.