Journal of Indonesian Tropical Fisheries                                               ISSN 2655 4461 Vol. 4, No 1, Juni 2021 Hal 74 - 90

## ANALISIS MULTIPLAYER EFFECT KEBERADAAN PELABUHAN
PERIKANAN TERHADAP EKONOMI USAHA KULINER DI PANGKALAN PENDARATAN IKAN BEBA, KEC. GALESONG UTARA,

## KAB. TAKALAR
( Analysis of The Multiplayer Effect of The Existence of A Fishing Port on The Economy of Culinary Business At The Beba Fish Landing Base. Kec. North Galesong.
Regency. Takalar )
Muh. Ramli 1) , Danial 2) , Ihsan 2)
1) Staf Pengajar SMK Negeri 4 Takalar
2) Dosen Program Studi Menajemen Pesisir dan Teknologi Kelautan, Pascasarjana Universitas Muslim Indonesia
Korespondensi: ramlitalli1978@gmail.com
Diterima: tanggal 03 Maret 2021; Disetujui 05 April 2021

## ABSTRACT
This study aims to identify the types of economic activity, characteristics and perceptions of visitors, business actors, labor towards culinary businesses and to determine the multiplier effect and  sustainable  development  strategies  for  culinary  businesses  on  the  economic  growth  of  local communities. This research was conducted from November 2020 to January 2021 at the Beba Fish Landing  Base.    This  research  uses  simple  random  sapling  technique.  The  data  of  this  study consisted  of  primary  data  and  secondary  data.  Data  collection  was  carried  out  using questionnaires  and  field  observations  then  analyzed  descriptively  and  multiple  impact  analysis (Multiplier Effect) then analyzed using a SWOT analyst. Based on the research results, there are two types of economic activities in PPI Beba, namely, fishery activities and supporting activities (culinary business) of food made from fish as the main ingredient. In general, visitors who come to PPI Beba are aged between 45 years and over with the majority of jobs being civil servants with 51%  of  the  total  visitors  as  a  whole  the  rest  are  entrepreneurs.  While  the  majority  of  business actors are women in the age range of 40 - 50 years and over. Meanwhile, 81.8% of the culinary business  workforce  are  women  with  the  highest  level  of  education  in  Elementary  Schools.  In general, the three recipes gave an assessment of the PPI Beba condition which was far from good. The characteristics of the workforce are 74.3% female and 25.7% male, with the status of 65.7% being married and ages ranging from 28 - 45 years. And in general, visitors have a perception or give a moderate to good assessment of the accessibility to PPI Beba. Culinary efforts at PPI Beba have  a  real  economic  impact  on  the  local  community.  The  economic  impacts  arising  from  these activities are direct impacts, indirect impacts, and induce impacts as measured by the multiplier effect  value,  where  the  results  of  this  study  obtained  a  multiplier  effect  value  of  2.15  for  the Keynesian Income Multiplier; 1.10 for the income multiplier type I ratio, and 1.14 for the income multiplier type II ratio. This shows that the culinary business at PPI Beba can be developed into culinary tourism to see the opportunities that exist.
Keyword: Culinary Business, Multiplayer Effect, Beba Fish Landing Harbor

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengidentifikasi  jenis  aktivitas  ekonomi,  karakteristik  dan persepsi  pengunjung,  pelaku  usaha,  tenaga  kerja  terhadap  usaha  kuliner  dan  untuk  mengetahui besaran  nilai  ( multiplier  effect) serta  strategi  pembangunan  berkelanjutan  usaha  kuliner  terhadap pertumbuhan ekonomi masyarakat setempat. Penelitian  ini dilakukan pada bulan November 2020 sampai  bulan    Januari  2021  di  Pangkalan  Pendaratan  Ikan  Beba.  Penelitian  ini  menggunakan teknik  simple  random  sapling.  Data  penelitian  ini  terdiri  dari  data  primer  dan  data  sekunder . Pengumpulan data dilakukan dengan menggunakan kuisioner dan pengamatan lapang kemudian di analissis  secara  Deskriptif  dan  analisis  Dampak  Berganda ( Multiplier  Effect ) selanjutnya  di analisis  dengan  menggunakan  analis  SWOT.  Berdasarkan  hasil  penelitian  terdapat  dua  Jenis aktivitas  ekonomi  di  PPI  Beba  yaitu,  aktivitas  perikanan  dan  aktivitas  penunjang  (usaha  kuliner) makanan berbahan utama ikan hasil tangkapan. Secara umum pengunjung yang datang berkuliner ke PPI Beba berumur antar a 45 tahun keatas  dengan pekerjaan mayoritas PNS dengan 51 % dari total  pengunjung  secara  keseluruhan  selebihnya  adalah  wirasasta.  Sedangkan  pelaku  usaha mayoritas  perempuan  kisaran  umur  40  -  50  tahun    keatas.  Sementara  untuk  tenaga  kerja  usaha kuliner  adalah  81,8%  adalah wanita  dengan  tingkat  pendidikan  terbanyak  Sekolah  Dasar.  Secara umum  ketiga  reseponden  memberikan  penilaian  terhadap  kondisi  PPI  Beba  masih  jauh  dari  kata baik. Karakteristik tenaga kerja 74,3 % perempuan dan 25,7% laki-laki, dengan status 65,7% telah menikah dan usia berkisar 28 – 45 tahun. Dan Secara umum  pengunjung memiliki persepsi atau memberikan  penilaian  sedang  hingga  baik  terhadap  aksesibilitas  menuju  ke  PPI  Beba.Usaha Kuliner  di  PPI  Beba  memberikan  dampak  ekonomi  yang  nyata  bagi  masyarakat  lokal.  Dampak ekonomi  yang  ditimbulkan  dari  kegiatan  tersebut    merupakan  dampak  langsung,  dampak  tidak langsung, dan dampak induce yang diukur dengan  nilai efek pengganda ( multiplier effect ), dimana dari  hasil  penelitian  ini  didapatkan  nilai multiplier  effect sebesar  2,15  untuk Keynesian  Income Multiplier ; 1,10 untuk Ratio Income Multiplier tipe I , dan 1,14 untuk Ratio Income Multiplier tipe II . Ini menunjukkan Usaha kuliner di PPI Beba bisa dikembangkan menjadi Wisata kuliner melihat peluang yang ada.
Kata kunci: Usaha Kuliner, Multiplayer Effect, Pelabuhan Pendaratan Ikan Beba

## PENDAHULUAN
Pangkalan  Pendaratan  Ikan  Beba menjadi  hal  krusial  untuk  diperhatikan agar  memberikan  maanfaat  kepada masyarakat setempat. Aktifitas penunjang  menjadi  hal  penting  dalam melihat  bagaimana  keberadaan  PPI Beba  mampu  memberikan  dampak ekonomi  masyarakat  setempat.  PPI Beba merupakan salah satu dari 23 PPI yang  ada  di  Provinsi  Sulawesi  Selatan yang  dapat  memberikan  kontribusi Pendapatan  Asli  Daerah.  (Direktori
Perusahaan Perikanan, Pelabuhan Perikanan,  dan  Tempat  Pelelangan Ikan,  2013).  Berdasarkan  tiga  belas jenis aktivitas kepelabuhanan perikanan yang tercantum dalam Peraturan Menteri No: PER.08/MEN/2012 tentang adalah
bagaimana  fasilitas  dan  aktivitas  PPI Beba memberikan dampak ekeonomi.
Multiplier
effect dalam pengembangan  ekonomi  masyarakat merupakan  dampak  yang  diakibatkan oleh  kegiatan  di  bidang  tertentu,  baik positif maupun negatif, sehingga
menggerakkan  kegiatan  di  bidang bidang  lain. Multiplier  effect dalam pembangunan  dan  kegiatan  ekonomi dapat  disederhanakan  ke  dalam  dua bidang,  yaitu  bidang  ekonomi  dan sosial (Laily dan Pristiyadi, 2009).
Keunggulan  yang  dimiliki  PPI Beba  dapat  menjadi  faktor  pendorong
jumlah kunjungan. Keberadaan pengunjung  akan  berimplikasi  pada pengembangan  ekonomi  lokal  yang bermanfaat  bagi  kehidupan  penduduk sekitar.  Masyarakat  akan  mengalami peningkatan perekonomian, seperti peningkatan  pendapatan,  peningkatan kesempatan  kerja  dan  peluang  usaha. Namun  demikian  potensi  yang  ada belum  tergarap  dengan  baik  sehingga potensi  ini  belum  dapat  memberikan kontribusi  nyata  bagi  masyarakat  dan pemerintah  daerah  Kabupaten  Takalar. Oleh  karena  jenis  aktifitas  atau  usaha apa saja yang berlangsung di areal PPI Beba. Multiplier  effect dari  kehadiran PPI  Beba  juga  diharapkan  berdampak terhadap  penciptaan  lapangan  kerja baru  serta  meningkatnya  PAD  yang
bermuara terhadap pertumbuhan ekonomi  Takalar  secara  keseluruhan. Oleh karena itu, strategi pengembangan usaha  kuliner  memperhatikan  segala aspek  perencanaan  tata  ruang  yakni potensi  kuliner  yang  ada  sebagai  tu juan  wisata  tetapi  belum  dimanfaatkan dan dikembangkan secara maksimal .
Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengidentifikasi jenis aktivitas ekonomi,  karakteristik  dan  persepsi pengunjung, pelaku usaha, tenaga kerja terhadap  usaha  kuliner  dan  untuk mengetahui  besaran  nilai  ( Multiplier Effect) serta  strategi  pembangunan berkelanjutan  usaha  kuliner    terhadap pertumbuhan ekonomi masyarakat setempat.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  pada bulan  November  2020  sampai  bulan Januari 2021 di Pangkalan  Pendaratan Ikan Beba, Galesong Utara, Kabupaten Takalar.  Peta  lokasi  disajikan  pada Gambar
2 sebagai berikut:
Gambar 2 . Peta Lokasi Penelitian di PPI Beba Kab.Takalar

## Jenis Dan Sumber Data
Data yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari 2 sumber (Tabel 1), yaitu:
Tabel 1.  Jenis dan Sumber Data
No Jenis Data Sumber Data 1 Data Primer : 1. Jenis usaha kuliner 2. Jumlah penghasilam 3. Jumlah pengunjung 1. Pelaku usaha 2. Pengelola usaha kuliner 3. Pengamatan langsung
2 Data Sekunder :
1. Gambaran Umum PPI Beba
2. Geografi dan demografi lokasi
penelitian 3. Pengertian dan jenisKuliner 1. Dinas Kelautan dan Perikanan Pemerintah Provinsi ( UPT PPI Beba) 2. BPS Kab. Takalar galesong
Utara Dalam angka 202
3. Jurnal/ Literatur terkait Metode Penelitian Teknik pengambilan sampel
dalam  penelitian  ini  menggunakan
teknik  sampling  acak  sederhana  atau simple random sapling . Data penelitian ini  terdiri  dari  data  primer  dan    data
sekunder.  Pengambilan  data  primer dilakukan  dengan  cara  pengamatan langsung  ke  lapangan,  membagikan kuisioner  kepada  pihak-pihak  terkait. Sedangkan  data  sekunder  diperoleh dari  instansi  terkait  ataupun  literatur. Pengumpulan informasi dilakukan dengan  cara  mewawancarai  beberapa responden yaitu nelayan, dan pedagang serta pihak yang terkait yaitu pengunjung,  pelaku  usaha  dan  tenaga kerja. Analisis Data
Analisis  data  digunakan  untuk pengolahan data-data yang telah
didapat  menjadi  lebih  sederhana  agar mudah untuk dipahami dan diinterpretasikan.  Metode  analisis  data yang  digunakan  pada  penelitian  ini adalah Analisis Deskriptif, dan Analisis Dampak  Berganda  ( Multiplier  Effect ) dan  diolah  dengan  aplikasi  komputer Microsoft  Exel 2010.  Metode  anlisis data  yang  akan  digunakan  dalam penelitian  ini  terdiri  atas  tiga  metode yaitu, analisis deskriptif, analisis dampak  berganda  ( Multiplier  Effect ) dan  Analisis  SWOT  untuk  mengetahui peluang  pengembangan  usaha  kuliner kedepannya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Jenis Aktivitas Ekonomi Di PPI Beba Berdasarkan hasil survey penelitian dapat teridentifikasi beberapa  jenis  aktifitas  ekonomi  usaha
non kuliner di PPI diantaranya ;
a. Papalele (istilah  lokal)  adalah pemilik  kapal  atau  pengumpul ikan yang menjual hasil tangkapan ikan  secara  partai/basket  atau
keranjang. Sekitar 23 orang
Papalele  yang  ada  di  Pangkalan pendaratan ikan Beba dan mayoritas  dari  mereka  adalah penduduk  asli  Desa  Tamasaju Kecamatan Galesong Utara Kabupaten Takalar. b. Pacatok (istilah  lokal)    adalah
tenaga kerja/buruh yang
mengangkat ikan dari kapal ke TPI dengan  sistem  setiap  satu  kali angkat/  keranjang.  Upah  yang diberikan adalah berupa pemberian beberapa ekor ikan atau satu  mangkok  kecil  dan  kemudian ikan  tersebut  dijual  kembali  atau dibawah pulang untuk dikonsumsi. Menurut pihak UPT PPI Beba data terbaru  menunjukkan  sekitar  120
0rang Pacatok yang bekerja di PPI Beba.
c. Pamejang (istilah  lokal)  adalah tenaga kerja (buruh) yang mengambil atau membeli ikan dari papalele  atau  dari  pacatok  catok baru dijual atau menjajakan jualakannya diarea PPI. Keberadaan pamejang ini menambah  ramai  aktivitas  yang
ada di PPI Beba.
d. Penjual  Es  adalah  aktivitas  yang menyediakan  atau  menjual  es balok  atau  es  curah.  Keberadaan penjual  es  yang  di  area  PPI  Beba
sangat membantu kelancaran aktivitas para pagandeng ikan.
e. Pagandeng (istilah  lokal)  adalah
orang  yang  datang  dari  luar  TPI untuk  membeli  ikan  (pembeli) yang  menggunakan    kendaraan roda  dua  untuk  selanjut  menjual ikannya ke beberapa titik misalnya di  kampung-  kampung  ataupun dipasar.
f. Jualan  sembako  adalah  Usaha yang  dilakukan  oleh  seseorang untuk  menjual  beberapa  jenis bahan  kebutuhan  dapur  rumah tangga.  Keberadaan  penjual  bahan pokok  dapur  rumah  tangga  ini
baru  berkisar  1  tahunan.  Ini menandakan keberadaan PPI Beba sangat berpengaruh terhadap perekonomian  masyarakat  disana terbukti  dengan  adanya  beberapa penujal  bahan  pokok  kebutuhan rumah tangga yang ada disana.
g. jualan  pakaian  adalah  usaha  yang
menyediakan sandang /pakaian.
Karakteristik Dan Persepsi
Pengunjung,  Pelaku  Usaha,  Tenaga Kerja  Terhadap  Usaha  Kuliner  Di PPI Beba.
1. Karakteristik Dan Persepsi
Pengunjung Di PPI Beba.
a. Karakteristik Pengunjung Di PPI Beba.
Pengunjung  yang  datang  ke PPI  berasal  dari  dalam  dan  luar kabupaten  takalar.    Pengunjung yang  datang  ke  lokasi  PPI cenderung  ramai  pada  hari  sabtu, minggu  atau  libur-libur  nasional dibanding pada hari senin sampai jumat  (hari  biasa).  Pengunjung didominasi oleh PNS dan wiraswasta.  Jumlah  responden yang  dipilih  kategori  pengunjung sebanyak  35  orang,  terdiri  atas 74,3%  responden  laki-laki  dan
25,7% responden perempuan. Karakteristik sosial ekonomi
pengunjung didasarkan pada
umur,  pendidikan  terakhir,  dan jenis pekerjaan. Karakteristik responden  pengunjung  disajikan pada Tabel 2 sebagai berikut. Tabel 2. Karakteristik responden pengunjung PPI Beba, Kab. Takalar Karakteristik Responden Frekuensi (%) Jenis kelamin Pria 26 74,3 Wanita 9 25,7 35 100 Umur 22 – 27 5 14,3 28 – 33 7 20,0 34 – 39 6 17,1 40 – 45 9 25,7 46 – 51 4 11,4 > 52 4 11,4 35 100 Pendidikan Terakhir SD 1 2,9 SMP 1 2,9 SMA / SMK 6 17,1 SARJANA 27 77,1 35 100 Pekerjaan Pelajar/Mahasiswa 4 11,4 PNS 18 51,4 Karyawan Swasta 6 17,1 Wiraswasta 7 20,0 35 100 Berdasarkan hasil survey, tingkat pendidikan terakhir responden pengunjung adalah
lulusan  sarjana  sebanyak  77,1  % disusul  SMA  yaitu  sebanyak  17,1 %  dari  total  responden.    Hal  ini dapat  dilihat  dari  jumlah  usia
responden  yang  datang  berkisar antara 40 – 45 tahun. Adapun jenis pekerjaan  dikelompokan  menjadi empat kelompok, yaitu pelajar/mahasiswa, PNS,
wiraswasta,  dan  karyawan  swasta. hal ini dimungkinkan karena
kondisi  pada  usia  produktif  yang datang  dalam  rangka  berkunjung untuk belanja ikan atau makan ikan sambil  menghabiskan  waktu  akhir pekan  bersama  keluarga  maupun teman.
b. Persepsi Pengunjung Terhadap  Unit  Usaha  Kuliner PPI Beba. Usaha kuliner yang ada di PPI
Beba  cukup  menggugah  selera
untuk  dinikmati  apalagi  diakhir pekan  bersama  keluarga  maupun teman.  Berbagai  macam  menu  dan pilihan  jenis  ikan  yang  disuguhkan membuat  para  pengunjung  tertarik untuk  mencobanya,  secara  umum pengunjung  memberikan  respon positif  terhadap  unit  usaha  kuliner seperti  disajikan  pada  Tabel  3 dibawah:
Tabel 3. Persepsi pengunjung terhadap unit usaha kuliner PPI Beba
No Pertanyaan SP P TP  STP 4 3 2 1 1 Rasa makanan yang disajikan enak 6 22 5 2 2 Rasa  hidangan  yang  disajikan  sesuai selera 0 31 4 0 3 Aroma makanan menarik selera makan 2 30 0 3 4 Tekstur hidangan tepat ( nasi tidak keras, daging empuk, dsb) 3 32 0 0 5 Tingkat  kematangan  hidangan  tepat  ( tidak mentah, tidak gosong, dsb) 1 34 0 0 6 Tampilan hidangan menarik selera makan 5 27 0 3 7 Produk  makanan  yang  di  tawarkan bermacam-macam  (aneka  Olahan  sea food dsb) 10 22 0 3 8 Porsi yang disajikan sesuai standar 3 31 0 1 9 Hidangan  yang  disajikan  sesuai  dengan daftar menu 5 25 4 1 10  Bahan yang digunakan segar 4 31 0 0 11  Bahan yang digunakan berkualitas 13 22 0 0 12 Kebersihan  makanan  yang  disajikan kepada pelanggan terjaga dengan baik 2 33 0 0 13  Alat saji sesuai dengan hidangan 2 33 0 0 14 Alat saji bersih (bebas dari kotoran, tidak berdebu, dsb) 3 32 0 0
15 Alat  saji  aman  digunakan  (alat  saji  tidak rusak) 3 32 0 0 16 Penyajian  hidangan  tepat  waktu  (tidak menunggu lama) 4 22 9 0 17  Harga menu yang ditawarkan terjangkau 10 25 0 0 18  Harga makanan sesuai dengan porsi 8 25 2 0
Sumber: data primer 2020
Keterangan: (SP) Sangat puas, (P) Puas, (TP) Tidak Puas, (STP) Sangat Tidak puas 2. Karakteristik dan Persepsi Pelaku Usaha di PPI Beba.
a. Karakteristik  Pelaku  Usaha PPI Beba. Responden pada pelaku usaha  pada  penelitian  kali  ini terdiri dari 33 orang yang semuanya berstatus telah
menikah. Responden pelaku usaha yang  ada  di  PPI  Beba  yang berjenis  kelamin  perempuan  yaitu sebesar  81,8%.  didominasi  oleh usia  berkisar  antara  46  –  50  tahun yaitu  sebesar  24,2%  dan  usia diatas  51  tahun  36,4%  dengan
pendidikan terakhir responden mayoritas  lulusan  Sekolah  Dasar
48,5% dan SMP 30,3%. Mayoritas jenis usaha yang dimiliki responden yaitu kios makanan dan minuman. Mereka membuka usaha di  sekitar  lokasi  PPI  Beba  ini karena  menjadi  salah  satu  usaha yang menjanjikan karena ketersediaan  bahan  baku  berupa ikan  segar  hasil  tangkapan  para nelayan  di  sekitar  areal  PPI  Beba. Adapun  karakterisitik  responden pelaku  usaha  kuliner  disajikan pada tabel 4 sebagai berikut.
Tabel  4.  Karakteristik  responden  pelaku  usaha  kuliner  PPI  Beba,  Kab.
Takalar Karakteristik Responden Frekuensi (%) Jenis kelamin Pria 6 18,2 Wanita 27 81,8 33 00,0 Umur 30 – 35 3 9,1 36 – 40 5 15,2
41 – 45 5 15,2 46 – 50 8 24,2 > 51 12 36,4 33 00,0 Pendidikan Terakhir Tidak sekolah 1 3,0 Sd 16 48,5 Smp 10 30,3 Sma / smk 4 12,1 Sarjana 2 6,1 33 100,0 Status Pernikahan Menikah 33 100,0 Belum menikah 0 - 33 100,0 Berdasarkan  hasil  wawancara bahwa  seluruh  pemilik  unit  usaha merupakan  penduduk  asli  yang sudah  1  –  3    tahun  merintis  usaha kuliner. Karakteristik ini menunjukan  bahwa  usaha  kuliner yang  dikelola  terbilang  baru  3 tahun  terakhir  dengan  persentase tertinggi adalah 51,5% telah berjalan 2 tahun dan 36,4% berjalan setahun.  Usaha  ini  adalah  usaha utama yang buka setiap hari dengan jumlah jam kerja berkisa 6 – 9 jam. Keberadaan  usaha  kuliner  yang baru  berjalan  dikisaran  1  sampai  3 tahun  dikarenakan  pembangunan PPI  Beba  terbilang  masih  baru yaitu  sekitar    5  tahun.  Keberadaan usaha  Kuliner  ini  juga  disebebkan
dengan semakin banyaknya pengunjung  yang  datang  ke  PPI Beba  yang  membuat  masyarakat sekitar  area  PPI  Beba  berlomba lomba mendirikan usaha kuliner.

## b. Persepsi Pelaku Usaha Kuliner Terhadap PPI Beba
Pelaku  usaha  kuliner  yang
berjumlah 33 responden
memberikan penilaian terhadap kondisi  di  PPI  Beba,  umumnya responden  memberikan  penilaian buruk  (61%)  dan  sedang  (33%) pada  sarana  dan  prasarana,  toilet umum  penilaian  sangat  buruk (97%)  dan  buruk  (3%),  tempat sampah dan kebersihan juga masuk kategori masing-masing sangat buruk  97%  dan  buruk  3%.  Tempat
duduk  91%  sangat  buruk,  dan  9%
buruk  -  sedang.  Secara  umum kondisi sarana masih perlu ditingkatkan  di  lokasi  tersebut adalah tempat sampah dan penataan kebersihan  karena  untuk  sarana tersebut  pelaku  usaha  memberikan penilaian  buruk.  Sarana  lainnya seperti warung makan (55% kategori  sedang,  27%  buruk  dan 18%  baik)  dan  aksesibilitas  dinilai
sudah  memadai  (85%  kategori baik).  Kondisi  keamanan  70% sedang  dan  27%  baik.  Sikap masyarakat  di  sekitar  lokasi  sudah dinilai  baik  (100%)  oleh  pelaku usaha.  Proporsi  penilaian  secara keseluruhan  oleh  Pelaku  usaha kuliner  terhadap  kondisi  PPI  Beba disajikan  pada  gambar  2  sebagai berikut.
Gambar  2. Persepsi Pelaku Usaha Kuliner terhadap Kondisi PPI Beba
3. Karakteristik dan Persepsi
Tenaga Kerja PPI Beba.
a. Karakteristik  Tenaga  Kerja Di PPI Beba
Para  pekerja    yang  ada  di beberapa  warung  pada  areal
lokasi    PPI    adalah  tenaga  kerja tetap  berasal  dari  penduduk  asli disana.  Keberadaan Pengunjung yang datang ke lokasi  PPI  yang cenderung ramai pada hari sabtu, minggu sehingga beberapa
0 5 10 15 20 25 30 35 Sarana dan Prasarana Toilet Tempat sampah Kebersihan Penunjuk arah Tempat duduk Warung makan Aksesibilitas Keamanan Sikap masyarakat sekitar Pengelolaan kuliner Sangat Baik Baik Sedang buruk
sangat buruk
warung  harus  memiliki  tenaga kerja  sebagai  pramusaji  demi memudahkan  dan  kelancaran pelayanan  yang  ada.  Jumlah responden  yang  dipilih  Kategori tenaga kerja sebanyak  sebanyak 35  orang,  terdiri  atas  74,3  %
responden perempuan dan 25,7% responden laki-laki,
dengan status 65,7% telah menikah.  Karakteristik  sosial ekonomi tenaga kerja didasarkan pada  umur,  pendidikan  terakhir, dan  jenis  pekerjaan.    Adapun karakteristik  responden  tenaga kerja  disajikan  pada  tabel  5 sebagai berikut.
Tabel  5.  Karakteristik  responden  tenaga  kerja  pada  usaha  kuliner  di  PPI Beba.
Karakteristik Responden Frekuensi (%) Jenis kelamin Pria 26 74,3 Wanita 9 25,7 35 100 Umur 22 – 27 5 14,3 28 – 33 7 20,0 34 – 39 6 17,1 40 – 45 9 25,7 46 – 51 4 11,4 > 52 4 11,4 35 100 Pendidikan Terakhir SD 20 54,3 SMP 12 35,5 SMA / SMK 3 10,2 SARJANA - 35 100 Berdasarkan  Tabel  5  dapat
dilihat  bahwa  responden  tenaga kerja  pada  usaha  kuliner  di  PPI Beba  didominasi  oleh  tenaga  kerja
produktif  yang    usianya  berkisar antara 28 – 45 tahun dan mayoritas perempuan,  hal  ini  dimungkinkan karena  kondisi  pada  usia  produktif
yang  bekerja  sebagai  pelayan, pramusaji,  menyiapkan  masakan dan    meramu  bahan  bumbu  untuk ikan bakar.
Berdasarkan    hasil  survey, tingkat pendidikan terakhir
responden  tenaga  kerja  adalah lulusan  SD  sebanyak  54,3  % disusul  SMA  yaitu  sebanyak  37,1 %  dari  total  responden.  Tingkat pendidikan  ini  tidaklah  menjadi alasan  untuk  bisa  menjadi  tenaga kerja  pada  usaha  kuliner  selama memiliki kemauan dan kemampuan dalam hal masak-memasak.

## b. Persepsi Tenaga Kerja Terhadap PPI Beba
Tenaga  kerja  usaha  kuliner yang  berjumlah  35  responden memberikan penilaian terhadap kondisi  di  PPI  Beba,  umumnya responden  memberikan  penilaian sedang  (66%)  dan  buruk  (34%)
pada  sarana  dan  prasarana,  toilet umum  penilaian  sangat  buruk
(100%) tempat sampah dan kebersihan  juga  masuk  kategori masing-masing sangat buruk 100%. Secara umum kondisi sarana masih perlu ditingkatkan di lokasi tersebut adalah tempat sampah dan penataan kebersihan  karena  untuk  sarana tersebut  tenaga  kerja  usaha  kuliner memberikan penilaian buruk. Sarana  lainnya  seperti  warung makan  (43%  kategori  baik,  37% sedang  dan  20%  buruk)  dan aksesibilitas dinilai sudah memadai (74% kategori baik). Kondisi keamanan  51%  sedang  dan  29% buruk.  Sikap  masyarakat  di  sekitar lokasi  sudah  dinilai  baik  (71%) oleh  tenaga  kerja  usaha  kuliner. Proporsi penilaian secara keseluruhan oleh tenaga kerja usaha kuliner  terhadap  kondisi  PPI  Beba disajikan pada gambar berikut.
Gambar  3. Persepsi tenaga kerja usaha kuliner terhadap kondisi PPI Beba
4. Nilai Multiplier  Effect Kegiatan

## Usaha Kuliner di PPI
Dampak ekonomi dari
pengeluaran  pengunjung  yang  terjadi areal  PPI  Beba  dapat  diukur  dengan menggunakan  nilai  efek  pengganda atau  multiplier  effect  dari  aliran  uang yang  terjadi.  Terdapat  dua  nilai pengganda  berdasarkan  META  (2001) dalam  mengukur  dampak  ekonomi kegiatan  pariwisata  (kuliner)  di  tingkat lokal,  yaitu:  (1)  Keynesian  Local Income  Multiplier  yang  menunjukkan seberapa  besar  pengeluaran  wisatawan (pengunjung) berdampak pada
peningkatan  pendapatan  masyarakat lokal  dan  (2)  Ratio  Income  Multiplier yang  menunjukkan  seberapa  besar
dampak  langsung  yang  dirasakan  dari pengeluaran  wisatawan  (pengunjung) yang berdampak langsung pada keseluruhan ekonomi lokal.
Nilai pengganda mengukur dampak  langsung,  tidak  langsung,  dan induced .  Hasil  penelitian  menunjukkan nilai Keynesian Local Income Multiplier di  areal  PPI  Beba  sebesar 2,15 yang artinya peningkatan pengeluaran pengunjung sebesar
Rp.100.000  akan  berdampak  pada peningkatan  pendapatan  masyarakat lokal  sebesar  Rp.  215.000.  Nilai multiplier  dari  aliran  uang  yang  terjadi pada  kegiatan  kuliner  di  PPI  Beba ditunjukkan  pada  Tabel  6  sebagai berikut;
0 10 20 30 40 Sarana dan Prasarana Toilet Tempat sampah Kebersihan Penunjuk arah Tempat duduk Warung makan Aksesibilitas Keamanan Sikap masyarakat sekitar Pengelolaan kuliner Sangat Baik Baik Sedang buruk
sangat buruk
Tabel  6.  Nilai  Multiplyaer  dari  aliran  uang  pada  kegiatan  usaha  kuliner  di  PPI Beba Tahun 2020.
Kriteria Nilai Multiplier Keynesian Local Income Multiplier 2,15 Ratio Income Multiplier Tipe I 1,10 Ratio Income Multiplier Tipe II 1,14
Dari  Tabel  di  atas  dapat  dilihat bahwa  nilai Ratio  Income  Multiplier

## Tipe I.
Usaha  kuliner  di  PPI  Beba  sebesar 1,10,  artinya  peningkatan  Rp.  100.000 pendapatan unit usaha dari pengeluaran pengunjung akan mengakibatkan peningkatan  sebesar  Rp.  110.000  pada total  pendapatan  masyarakat  yang meliputi  dampak  langsung  dan  tidak langsung  (berupa  pendapatan  pemilik unit  usaha  dan  tenaga  kerja  lokal).
Sedangkan nilai
RatioIncome
Multiplier Tipe II usaha kuliner di PPI Beba sebesar 1,14, artinya peningkatan
Rp.  100.000  pengeluaran  pengunjung akan mengakibatkan peningkatan
sebesar Rp. 114.000 pada total pendapatan  masyarakat  yang  meliputi dampak  langsung,  tidak  langsung,  dan induced  (berupa  pendapatan  pemilik unit usaha kuliner, pendapatan tenaga
kerja  lokal,  dan  pengeluarannya  untuk konsumsi di tingkat lokal).
5. Strategi  pengembangan  kawasan wisata kuliner di PPI Beba.
Dalam penyusunan strategi pengembangan  kawasan  wisata  kuliner di  PPI  Beba.  menggunakan  analisa SWOT,  bentuk  anilisa  ini  digunakan untuk  mengetahuhi  faktor-faktor  yang berpengaruh  terhadap  kodisi  wisata kuliner  di  PPI  Beba.  Hal  ini  dilakukan dengan  melihat Strenght (kekuatan), weakness (kelemahan), Opportunity (Peluang)  dan threat (ancaman)  yang akan  digunakan  untuk  melihat  segala faktor  yang  ada  dalam  kuliner  di  PPI Beba dan untuk melihat serta menentukan langkah-langkah
perbaikan  yang  diperlukan  dalam pengembangan selanjutnya. Analisa ini digunakan untuk memaksimalkan kekuatan  dan  peluang  yang  ada  serta mengurangi  kelemahan  dan  ancaman
yang  ada,  maka  selanjutnya  akan  di paparkan  bagaimana  analisa  fakto internal  (IFAS)  dan  analisa  faktor eksternal (EFAS).
Berdasarkan  Matriks  analisa SWOT diatas telah didapatkan Strategi pengembangan  berdasarkan  kekuatan kelemahan peluang dan ancaman yakni
S-O ( Strenght-Opportunity ) W-O ( weakness  -Opportunity )  S-T  ( Strenght
–threath ) W-T ( weaknes-threath ). Berdasarkan  4  rumusan  strategi  yang telah didapatkan Strategi pengembangan  yang  akan  digunakan untuk  pengembangan  wisata  kuliner  di PPI  Beba  akan  lebih  difokuskan  pada bagian strategi S-O ( Strenght-
Opportunity )  dengan  strategi  agresif dengan  melihat  kekuatan  dan  peluang yang dimiliki sudah cukup bagus maka diperlukan peningkatan dan
Pemeliharaan agar kekuatan dan peluang  yang  ada  dapat  meningkatkan potensi  dalam  pengembangan  kawasan wiata  kuliner  di  PPI  Beba,  baik  itu wisata  kuliner  pada  pagi  sampe  sore hari  maupun  pada  malam  hari.  Bentuk strategi  untuk  pengembangan  wisata kuliner pada umumnya adalah peningkatan  sarana  dan  prasaran  yang ada  di  PPI  Beba,  hal  ini  berpengaruh
terhadap  tingkat  kenyamanan  dan keamanan  bagi  para  pengunjung  yang hendak menikmati kuliner di PPI Beba.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  pembahasan, maka dapat disimpulkan sebagai berikut;
1. Jenis  aktivitas  ekonomi  (usaha ekonomi  kreatif)  di  PPI  Beba, Galesong Utara dikelompokkan menjadi  dua  bagian  yaitu,  aktivitas perikanan  dan  aktivitas  penunjang (usaha  kuliner)  makanan  berbahan utama ikan hasil tangkapan.
2. Usaha Kuliner di PPI Beba memberikan  dampak  ekonomi  yang nyata bagi masyarakat lokal. Dampak  ekonomi  yang  ditimbulkan dari  kegiatan  tersebut    merupakan dampak  langsung,  dampak  tidak langsung.
3. Dampak induce yang diukur dengan nilai  efek  pengganda  ( multiplier effect ),  didapatkan  nilai multiplier effect sebesar  2,15  untuk Keynesian Income Multiplier ; 1,10 untuk Ratio Income  Multiplier  tipe  I, dan  1,14 untuk Ratio Income Multiplier tipe II, menjukkan  Usaha  kuliner  di  PPI Beba  bisa  dikembangkan  menjadi
Wisata kuliner melihat peluang yang ada. SARAN Untuk
mendukung pengembangan  usaha  kuliner  kualitas sumberdaya  manusia  (SDM)  masih perlu  ditingkatkan  lagi.  Peningkatan kualitas  SDM  tersebut  dapat  dilakukan melalui  pelatihan  tenaga  kerja  di bidang  pariwisata.  Selain  itu  perlu merumuskan  kebijakan  pengelolaan usaha  kuliner  di  PPI  Beba  maka stakeholder  primer  atau  stakeholder yang  perlu  ambil  bagian  secara langsung  adalah  Dinas  kelautan  dan perikanan  (UPT  PPI  BEBA)  Dinas Pekerjaan  Umum  Kabupaten  Takalar, Pemerintah  kecamatan  Galesong  Utara dan pemerintah Desa Tamasaju,
masyarakat  pengelola,  dan  nelayan setempat.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Hasil kajian ini merupakan bagian dari penelitian Tesis dan penulis mengucapkan  terima  kasih  kepada Ketua  Prodi  Manajemen  Pesisir  dan Teknologi Kelautan dan Direktur Pasca Sarjana yang telah memberi
kesempatan
untuk melanjutkan
pendidikan di PPS UMI.
DAFTAR PUSTAKA Direktorat Perusahaan Perikanan,Pelabuhan Perikanan, dan  Tempat  Pelelangan  Ikan. 2013.  Badan  Pusat  Statistik
Jakarta.
Laily,  N.,  dan  Pristiyadi,  B.  2009. Teori Ekonomi, Graham Ilmu, Yogyakarta. hal.11. Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan  Nomor  PER.  08/ MEN / 2012 Tentang Pelabuhan Perikanan. Rangkuti,  F.  2006.    Analisis  Swot  Teknik Membedah Kasus Bisnis. Reorentasi  konsep  Perencanaan Strategis  untuk  Menghadapi  Abad 21. Penerbit PT. Gramedia Pustaka
Utama Jakarta.