## Journal of Scientech Research and Development
Volume 2, Issue 2, December 2020 P-ISSN: 2715-6974           E-ISSN: 2715-5846 Open Access at: http://idm.or.id/JSCR

## THE APPLICATION OF HAYAMI METHOD IN ADDITIONAL VALUE ANALYSIS OF CASSAVA TO PROCESSED PRODUCTS IN THE BALADO CHIPS 4X7
BUSINESS IN PADANG CITY
INFO ARTIKEL

## ABSTRAK
Koresponden Ivonne Ayesha
drivonneayesha@gmail.com
Derry Torani derrytorani@gmail.com
Amnilis amnilis4@gmail.com
Kata kunci:
Website:
http://idm.or.id/JSCR
hal: 99- 107
Copyright © 2020  JSCR. All rights reserved.

## PENERAPAN METODE HAYAMI DALAM ANALISIS NILAI TAMBAH UBIKAYU MENJADI PRODUK OLAHAN PADA USAHA KERIPIK BALADO 4X7 DI KOTA PADANG
Keripik  Balado  4x7  adalah  salah  satu  merek  dagang  dari usaha  Keripik  di  Kota  Padang.  Usaha  keripik  ini memproduksi 2 jenis produk unggulan yaitu Keripik Balado dan  Keripik  Sanjai.  Prosesproduksi  dan  bahan  tambahan untuk  menghasilkan  ke  2  produk  ini  berbeda,  sehingga menghasilkan  nilai  tambah yang  berbeda pula. Berdasarkan haltersebut, maka penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan  menganalisis  besarnya  nilai  tambah  ubi  kayu  menjadi Keripik  Balado  dan  Keripik  Sanjai  di  usaha  Keripik  Balado 4X7.  Responden  dalam  penelitianini  adalah  pemilikusaha dan 26 pekerja. Data diperoleh melalui wawancara langsung dan  analisis  nilai  tambah  menggunakan  metode  Hayami. Hasilpenelitian  menunjukkan  bahwa  pengolahan  dari  ubi kayu menjadi  Keripik Balado dan  Keripik Sanjai  oleh usaha Keripik  Balado  4X7  memberikan  nilai  tambah  sebesar Rp.30.200  per  kg  pada  kemasan  ½  kg  dan  nilai  tambah adalah sebesar Rp.13.100 pada kemasan ¼ kg.
Ivonne Ayesha 1 , Derry Torani 2 , Amnilis 3 , 1 Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Muhammadiyah Bandung
2,3 Fakultas Pertanian, Universitas Ekasakti, Padang E-mail: drivonneayesha@gmail.com 1 , derrytorani@gmail.com 2 , amnilis4@gmail.com 3
nilai tambah, ubikayu, keripik balado,keripik sanjai, keripik balado 4x7, metode hayami

## ARTICLE INFO ABSTRACT
Correspondent:
Ivonne Ayesha drivonneayesha@gmail.com
Derry Torani derrytorani@gmail.com
Amnilis amnilis4@gmail.com
Key words: value added, cassava, balado chips, sanjai chips, balado chips 4x7, hayami method
Website: http://idm.or.id/JSCR
page: 99 - 107
Balado Chips 4x7 is one of the trademarks of the Chips business in Padang  City.  This  chips  business  produces  2  types  of  superior products,  namely  Balado  Chips  and  Sanjai  Chips.  The  production processes  and  additives  to  produce  these  2  products  are  different, resulting in different added value. Based on this, this study aims to determine and analyze the added value of cassava into Balado Chips and Sanjai Chips in the  Balado Chips 4X7 business.  Respondents in  this  study  were  employers  and  26  workers.  Data  obtained through  direct  interviews  and  value  added  analysis  using  the Hayami method. The results showed that the processing of cassava into  Balado  Chips  and  Sanjai  Chips  by  the  Balado  Chips  4X7 business gave an added value of Rp.30,200 per kg in ½ kg packages and the added value was Rp.13,100 in ¼ kg packages.
Copyright © 2020  JSCR. All rights reserved.

## PENDAHULUAN
Kota  Padang  terkenal  dengan  oleh-oleh  Keripik  Balado.  Setiap  pengunjung  yang datang ke Kota Padang belum lengkap jika belum membeli dan mencicipi kudapan ini.  Bahan  dasar  makanan  kudapan  ini  adalah  dari  ubi  kayu.  Existensi  keberadaan kudapan berbahan baku ubi kayu di provinsiini didukung oleh produksiyang cukup tinggi. Pada tahun 2019, produksi ubi kayu di  Sumatera Barat mencapai  184 369,00 ton pada tahun 2018 (BPS Sumatara Barat, 2019).
Salah  satu  usaha  Keripik  Balado  yang  legendaris  di  Kota  Padang  adalah  Keripik Balado  4X7.  Keripik  Balado  4x7  adalah  merek  dagang  dari  usaha  keripik  yang berlokasi  di  Jalan  Belakang  Olo  no  22  Padang  Barat,  Kota  Padang.  Usaha  Keripik Balado 4x7 yang dipimpin oleh Ibu Joelidar ini berdiri sejak tahun 1970. Terdapat 2 jenis produk olahan keripik yang dilakukan yaitu Keripik Balado dan Keripik Sanjai.
Keripik  Balado  adalah  keripik  singkong  dengan  bahan  tambahan  cabai  merah. Menurut Pascal (2003), Keripik balado adalah sejenis makanan ringan berupa irisan tipis  dari  umbi-umbian  yang  mengandung  pati.  Biasanya  keripik  balado  di  proses melalui  tahap  penggorengan  dan  diolesi  dengan  bumbu  khusus  yang  terbuat  dari cabai.  Keripik  balado  dapat  berasa  dominan  asin,  pedas,  manis,  asam,  gurih,  atau paduan dari semuanya.
Keripik  Sanjai  adalah  keripik  singkong  original  (tanpa  pakai  cabai  merah).  Menurt Pascal  (2003),  Keripik  Sanjai  adalah  sejenis  makanan  ringan  berupa  irisan  tipis berbentuk  bulat  yang  terbuat  dari  umbi  singkong,  pembuatanya  melalui  proses pengeringan  dengan  cara  digoreng,  sebagian  keripik  sanjai  memiliki  rasa  original dan sebagian ada yang diberi rasa dengan bumbu tradisional khas minang.
Tujuan pengilahan ubi kayu menjadi  Keripik Balado dan Keripik Sanjai oleh usaha Keripik Balado 4x7 adalah dalam rangka meningkatkan nilai ekonomi ubi kayu dan untuk memenuhi selera konsumen, sehingga memiliki nilai tambah produk. Tarigan 2004 menjelaskan bahwa Nilai tambah suatu produk adalah hasil dari nilai produk akhir dikurangi dengan biaya antara yang terdiri dari biaya bahan baku dan bahan penolong. Makki et.al (2001) juga menajelaskan bahwa nilai tambah merupakan nilai yang ditambahkan kepada barang dan jasa yang dipakai oleh unit  produksi dalam proses produksi sebagai biaya. Nilai yang ditambahkan ini sama dengan balas jasa atas  ikut  sertanya  faktor  produksi  dalam  proses  produksi.  Bila  komponen  biaya antara yang digunakan nilainya semakin besar, maka nilai tambah produk tersebut akan semakin kecil. Begitu pula sebaliknya, jika biaya antaranya semakin kecil, maka nilai tambah produk akan semakin besar.
Berdasarkan  hal  tersebut,  maka  pemilik  usaha  Keripik  Balado  4x7  berusaha menciptakan  cita  rasa  tinggi  dan  berbagai  jenis  kemasan  agar  diminati  konsumen, sehingga  pemilik  usaha  dapat  menikmati  nilai  tambah  produk  yang  lebih  baik. Dengan  demikian  menarik  untuk  diteliti  tentang  nilai  tambah  yang  ditimbulkan akibat  pengolahan  ubikayu  menjadi  KeripikBalado  dan  Keripik  Sanjai  ini. Perhitungan  nilai  tambah  tersebut  bertujuan  untuk  mengukur  besarnya  tambahan nilai  yang  dapat  diperoleh  pengolah  dari  pengolahan  ubi  kayu  menjadi  Keripik Balado dan Keripik Sanjai.
Menurut  Hayami  (1987)  ada  dua  cara  menghitug  nilai  tambah,  (1)  Nilai  untuk pengolahan  dan;  (2)  Nilai  tambah  untuk  pemasaran.  Faktor-faktor  yang mempengaruhi  nilai  tambah  untuk  pengolahan  dapat  dikelompokkan  menjadi  dua yaitu  faktor  teknis  dan  faktor  pasar.  Faktor  teknis  yang  mempengaruhi  adalah kapasitas produk, jumlah bahan baku yang digunakan dan  tenaga kerja, sedangkan faktor  pasar yang  mempengaruhi adalah  harga  output, upah tenaga kerja, harga bahan baku dan nilai input lain selain bahan baku dan tenaga kerja.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui dan menganalisis besarnya nilai tambah ubi kayu menjadi Keripik Balado dan Keripik Sanjai di usaha Keripik Balado 4X7.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  usaha  Keripik  Balado  4X7  yang  berlokasi  di  Jalan Belakang  Olo  Nomor  22  Padang  Barat,  Kota  Padang.  Lokasi  dipilih secara  sengaja, berdasarkan  feneomena  bahwa  usaha  Keripik  Balado  4X7  merupakan  penghasil olahan  ubi  kayu  menjadi  beberapa  jenis  kudapan  yang  sangat  terkenal  di  Kota Padang dan sudah berlangsung sangat lama.
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  deskriptif-kuantitatif. Responden dalam penelitian ini adalah pemilik usaha dan pekerja pasa usaha Kripik Balado 4x7. Terdapat 26 orang pekerja di tempat usaha ini.
Jenis data yang digunakan adalah data kualitatif dan data kuantitatif. Data kualitatif adalah  data  yang  dinyatakan  dalam  bentuk  kata-kata,  sedangkan  data  kuantitatif data  yang  dinyatakan  dalam  bentuk  angka.  Sumber  data  yang  digunakan  adalah data  primer  dan  sekunder.  Data  primer  adalah  data  yang  dikumpulkan  dan diperolah  langsung  dari  responden,  dengan  menggunakan  daftar  pertanyaan  yang telah  disusun  dalam  bentuk  kuesioner.  Data  sekunder  adalah  data  yang  diperoleh
dari instansi yang mempublikasikan data dan informasi terkait dengan penelitian ini, seperti  BPS,  Dinas  Pertanian,  Dinas  Perindustrian  dan  Perdagangan,  serta  instansi terkait lainya Disamping itu, data sekunder juga diambil dari media online dan hasil- hasil penelitian yang sudah dipublikasikan pada jurnal ilmiah elektronik.
Metode  pengumpulan  data  dalam  penelitian  ini  dilakukan  melalui  wawancara mendalarn,  observasi,  dan  dokumentasi.  Wawancara  mendalam  adalah  proses memperoleh  keterangan  untuk  tujuan  penelitian  dengan  cara  tanva  jawab  sambil bertatap  muka  antara  peneliti  dengan  responden.  Observasi  adalah  studi  yang disengaja dan sistematis tentang fenomena sosial dan gejala-gejala alam dengan jalan pengamatan  dan  pencatatan.  Dokumentasi  adalah  kegiatan  penelitian  rnenyelidiki benda-benda  seperti  buku,  dokumen  atau  hal  yang  ada  kaitanya  dengan permasalahan yang diteliti.
Metode  analisis  data  untuk  mengetahui  nilai  tambah  pada  masing-masing  produk mengunakan  metode  Hayami  dengan  variabel-variabelseperti  dicantumkan  pada Tabel 1.
Tabel 1. Variabel-variabel dalam Perhitungan Nilai Tambah menurut  Metode Hayami
No Variabel (Output, Input, Harga) Notasi 1 Output (Kg) (1) 2 Input( Kg) (2) 3 Tenaga Kerja (JKO/produksi) (3) 4 Faktor Konversi (4)       = (1)/(2) 5 Koefisien tenaga kerja (5)       = (3)/(2) 6 Harga output (Rp/Kg) 1/2 & 1/4 (6) 7 Upah tenaga kerja (Rp/JKO) (7) Perhitungan Keuntungan 8 Harga bahan baku (8) 9 sumbangan input lain (9) 10 nilai output (Rp/Kg) (10)     =(4)x(6) 11 a. Nilai tambah (Rp/Kg) (11a)   =(10)-(9)-(8) b. Rasio nilai tambah (%) (11b)   =(11a)/(10)x 100% 12 a. Pendapatan tenaga kerja (Rp/Kg) (12a)   =(5)x(7) b. Bagian tenaga kerja (%) (12b)   =(12a)/(11a)x 100% 13 a. Keuntungan (Rp) (13a)   =(11a)x(12a) b. Tingkat keuntungan (13b)   =(13a)/(11a)x 100% Balas Jasa untuk Faktor Produksi 14 Marjin (Rp/Kg) (14)     =(10)-(8) a. Pendapatan tenaga kerja (%) (14a)   =(12a)/(14)x 100% b. Sumbangan input lain (%) (14b)   =(9)/(14)x 100% c. Keuntungan (%) (14c)   =(13a)/(14)x 100%
Sumber: Sudiyono (2004)

## HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Usaha Keripik Balado 4x7
Karakteristik  usaha  pengolahan  ubi  kayu  menjadi  produk  olahan  di  Keripik  Balao 4X7 yang di amati dalam penelitian ini adalah berdasarkan hasil survei di lapangan dengan  memawancarai  pekerja  dan  pemilik  usaha.  Pemilik  usaha  memiliki  alat untuk  melakukan  kegiatan  usaha  dengan  dibantu  oleh  28  orang  pekerja  dengan tugas  dan  tanggung  jawab  masing-masing.  Pekerja  memulai  pekerjaan  jam  08.00 sampai  jam  16.00,  namun  tidak  dilakukan  setiap  hari.  Ketentuan  bekerja  atau tidaknya  tergantung  pada  tersedia  atau  tidaknya  bahan  baku  ubi  kayu.  Jika  bahan
baku tersedia,maka para pekerja akan bekerja, tetapi jika bahan baku tidak tersedia, maka mereka libur.
Pemasok  bahan  baku  ubi  kayu  berasal  pengepul  di  daerah  Simpang  Kalumpang, Kabupaten  Padang  Pariaman.  Pengepul  ini  mengumpulkan  ubi  kayu  dari  daerah sekitar  Simpang  Kalumpang  dan  daerah  sekitar  Bandara  International  Minang Kabau (BIM), Kabupaten  Padang Pariaman. Pengepul  memasok ubi  kayu ke  usaha Keripik Balado 4x7 sekali dalam seminggu, namun pada kondisi tertentu bisa lebih atau  kurang,  sesuai  kebutuhan  dan  ketersediaan  ubi  kayu.  Pasokan  akan  lebih banyak  jika  permintaan  meningkat,  dan  dikurangi  apabila  permintaan  menurun. Jumlah ubi kayu yang diolah menjadi Keripik Balado dan juga Keripik Sanjai adalah 20 karung perminggu yang dibagi sama rata atau ada yang dilebihkan sesuai dengan kondisi penjualan saat itu.
Walaupun  di  Kota  Padang  usaha  pengolah  Keripik  Balado  banyak  dan  beragam tetapi  usaha  Keripik  Balado  4x7  memiliki  langganan  atau  pembeli  tersendiri. Pelanggan berasal dari wisatawan asing dan lokal. Hal ini karena Keripik Balado 4x7 memiliki  rasa  dan  aroma  yang  berbeda  dari  yang  lainnya,  sebagai  ciri  khas  dari keripik produksi mereka.
Saat di tempat usaha sang pemilik memiliki inovasi Keripik Balado dan Sanjai yang diberi  varian  rasa  durian  karena  banyaknya  pengunjung  yang  bertanya,  tetapi karena  mahalnya  harga  durian  saat  itu  inovasi  ini  diurungkan  karena  akan mempegaruhi harga dan juga keuntungan.
Dalam melakukan pengolahan usaha di Keripik Balado 4X7, bahan baku utama yang digunakan adalah ubi kayu, sedangkan bahan baku penolong lain yang digunakan adalah  minyak  goreng,  cabe  merah  dan  cabe  hijau,  garam,  gula  dan  kapur  sirih. Ketersedian bahan baku yang cukup dalam setiap pengembangan usaha agroindustri produk olahan Keripik Balado 4X7 disebabkan karena ketersediaan bahan baku yang mencukupi hal ini dikarnakan jumlah petani ubi kayu yang banyak dan disebabkan juga penanaman varietas unggul sehingga membuat harga ubi kayu stabil sehingga membuat usaha Ibu Joelidar dapat berproduksi setiap minggunya.
Bahan  baku  dan  bahan  penolong  dapat  diperoleh  dengan  mudah  karena ketersediaan  maupun  harga  yang  terjangkau  sehinggga  tidak  menjadi  suatu hambatan bagi usaha Keripik Balado 4X7. Satu karung ubi kayu dibagi untuk 2 jenis produk, yaitu 70% untuk Keripik Balado dan 30% untuk Keripik Sanjai. Pembagian bahan baku ini dilakukan pada setiap dating pasokan ubi kayu.
Harga  ubi  kayu  saat  penelitian  ini  dilakukan  adalah  Rp.4.900.000  per  satu  kali produksi (40 karung). Sedangkan biaya terendah yang dikeluarkan untuk pembelian bawang merah sebesar Rp.25.000. Dengan total keseluruhan biaya bahan baku yang digunakan  untuk  pengolahan  keripik  balado  adalah  sebesar  Rp.5.968.000.  Jumlah biaya  yang  dikeluarkan  untuk  pembelian  bahan  baku  berfluktuasi  terutama  untuk pembelian bahan baku utama yaitu ubi kayu.

## Nilai Tambah yang diperoleh dari Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Produk Olahan di usaha Keripik Balado 4X7
Nilai  tambah  ( volue  added )  adalah  pertambahan  nilai  suatu  komoditas  karena mengalami  proses  pengolahan,  pengangkutan,  ataupun  penyimpanan  dalam  suatu produksi. Tarigan (2004) menjelaskan bahwa nilai tambah suatu produk adalah hasil
dari nilai produk akhir dikurangi dengan biaya antara yang terdiri dari biaya bahan baku dan bahan penolong.
Nilai tambah juga merupakan selisih antara komoditas yang mendapatkan perlakuan pada  tahap  tertentu  dengan  nilai  korbanan  yang  digunakan  selama  proses berlangsung. Analisis  nilai  tambah  merupakan metode  perkiraan  bahan  baku  yang mendapatkan  perlakuan  khusus  untuk  mendapatkan  nilai  tambah  (Artika  dan Marini, 2016).
Pengolahan  ubi  kayu  menjadi  produk  olahan  di  usaha  Keripik  Balado  4X7 merupakan pengolahan yang dilakukan untuk memperoleh nilai tambah. Terdapat 2 jenis  produk  olahan  ubi  kayu  dihasilkan  oleh  usaha  Keripik  Balado  4X7,  yaitu Keripik  Balado  dan  Keripik  Sanjai.  Komponen-komponen  yang  digunakan  dalam menghitung  nilai  tambah  antara  lain  output  (ubi  kayu)  yaitu  dengan  komposisi bahan  baku  dan  komponen  lain  yaitu  bahan  baku,  tenaga  kerja,  harga  output, sumbangan input lain dan harga bahan baku. Berikut ini diuraikan hasil perhitungan masing-masing komponen.
1. Analisis Output, Input dan Harga
Berdasarkan hasil penelitian, pengolahan ubi kayu dalam pengolahan usaha keripik balado  dapat  memproduksi  rata-rata  sebesar  1.400  Kg  per  sekali  produksi  dengan menggunakan input (bahan baku) berupa ubi kayu sebanyak 28 karung dengan berat 1 karung 50 Kg. Dengan demikian, maka diperoleh faktor konversi sebesar 0,9. Hal ini menunjukkan bahwa untuk mengolah 1 Kg ubi kayu dapat menghasilkan 0,9 Kg Keripik Balado.
Keripik  Sanjai  dapat  diproduksi  rata-rata  600  Kg  per  sekali  produksi  dengan menggunakan  input  (ubi  kayu)  sebanyak  12  karung  dengan  berat  1  karung  50  Kg, sehingga  diperoleh  faktor  konversi  sebesar  0,9.  Hal  ini  berarti  bahwa  untuk mengolah  1  Kg  ubi  kayu  dapat  menghasilkan  0,9  Kg  Keripik  Sanjai.  Berdasarkan hasil perhitungan tersebut, maka diketahui bahwa 1 karung ubi kayu menghasilkan Keripik Balado dan Keripik Sanjai dengan jumlah yang sama.
Proses  pengolahan  keripik  balado  ini  mampu  menyerap  tenaga  kerja  sebanyak  26 JKO (Jam Kerja Orang) dengan upah  rata-rata Rp.60.000 per hari per orang dengan waktu kerja selama 8 jam. Berdasarkan data tersebut diperoleh koefisien tenaga kerja sebesar 0,02 yang menunjukkan bahwa untuk mengolah 1 Kg ubi kayu menjadi 0,9 Kg Keripik Balado dibutuhkan waktu 0,02 jam.
Sedangkan  pada  pengolahan  Keripik  Sanjai  ini  mampu  menyerap  tenaga  kerja sebesar 26 JKO (Jam Kerja Orang) dengan upah sebesar rata-rata Rp.60.000 per hari per  orang  dengan  waktu  kerja  8  jam  perhari.  Dengan  demikian,  maka  diperoleh koefisien tenaga kerja sebesar 0,04 yang menunjukkan bahwa untuk mengolah 1 Kg ubi kayu menjadi 0,9 Kg Keripik Sanjai dibutuhkan waktu 0,04 jam.
Sumbangan  input  lain  pada  pengolahan  usaha  Keripik  Balado  4x7  terdiri  dari  gas dan plastik pembungkus yang berbeda ukuran. Pada masing-masing produk, bahan baku  sumbangan  input  lain  yang  dikeluarkan  untuk  satu  kali  produksi  adalah Rp.500  yang  diperoleh  dari  total  biaya  sumbangan  input  lain  dibagi  dengan  total bahan baku.
Nilai output merupakan nilai ubi kayu yang dihasilkan dari setiap pengolahan satu Kg  bahan  baku,  yang  diperoleh  dari  hasil  perkalian  rata-rata  harga  output  per  Kg
dengan faktor konversi. Nilai output yang diperoleh dari usaha ini yaitu sebesar Rp 34.200 pada keripik balado dan Rp.17.100 pada keripik sanjai. Untuk lebih jelasnya mengenai  besarnya  nilai  tambah  dan  rasio  nilai  tambah  yang  diperoleh  dari pengolahan ubi kayu di usaha Keripik Balado 4x7 dapat disajikan pada Tabel 2.
Dari Tabel 2 dapat diketahui bahwa nilai tambah kedua jenis produk, yaitu Keripik Balado  dan  Keripik  Sanjai  adalah  sama,  yaitu  sebesar  Rp.30.200  untuk  ukuran kemasan ½ Kg dan Rp.13.100 untuk kemasan ¼ Kg. Nilai tambah ini diperoleh dari selisih  nilai  output  dengan  harga  bahan  baku  dan  sumbangan  input  lain,  dengan demikian, maka diperoleh rasio nilai tambah sebesar 88% pada Keripik Balado dan Keripik Sanjai pada ukuran kemasan ½ Kg, sedangkan rasio nilai tambah 77% pada kemasan ¼ Kg.
Tabel 2.  Nilai Tambah dan Rasio Nilai Tambah Keripik Balado dan Keripik Sanjai Pada Usaha Keripik Balado “4x7”
No Uraian Nilai Keripik Balado Nilai Keripik Sanjai ½ kg ¼ kg ½ kg ¼ kg 1 Nilai output (Rp/Kg) 34.200 17.000 34.200 17.000 2 Harga bahan baku (Rp/Kg) 38.000 19.000 38.000 19.000 3 Sumbangan input lain (Rp/Kg) 500 500 500 500 4 Nilai tambah (Rp/Kg) 30.200 13.100 30.200 13.100 5 Rasio nilai tambah (%) 88 77 88 77

## Sumber: Data Primer diolah
Nilai  ini  diperoleh  persentase  nilai  tambah  dari  output.  Dengan  demikian,  nilai tambah  yang  diperoleh  pada  komoditi  keripik  balado  dan  keripik  sanjai  pada kemasan  ½  Kg  adalah  tinggi  karena  rasio  nilai  tambah  <50%  sedangkan  pada kemasan  ¼  Kg  juga  tinggi,  karena  rasio  nilai  tambah  >50%  (Sudiyono,  2004). Tingginya  rasio  nilai  tambah  ubi  kayu  pada  komoditi  keripik  balado  dan  keripik sanjai disebabkan tingginya harga output.
Pendapatan  tenaga  kerja  merupakan  upah  yang  diterima  tenaga  kerja  untuk mengolah  1  kg  bahan  baku,  1  Kg  bahan  baku,  yang  diperoleh  dari  nilai  tambah dikurang  pendapatan  tenaga  kerja,  Keuntungan  yang  terbesar  diperoleh  pada komoditi keripik balado dan keripik sanjai yaitu rata-rata sebesar Rp.1.200, dengan persentase  3,9%  pada  keripik  balado  dan  keripik  sanjai  kemasan  ½  Kg,  diikuti dengan kemasan ¼ Kg dengan persentase 9,1%.
Berdasarkan  hasil  perhitungan  di  atas,  maka  keuntungan  terbesar  diperoleh  pada komposisi  kemasan  ½  Kg  yaitu  Rp.29.000  dengan  persentase  96%  diikuti  dengan kemasan ¼ Kg yaitu Rp.11.900 dengan persentase 91%. Menurut Lipsey et.al ., 1990), bahwa keuntungan usaha adalah selisih antara nilai penjualan yang diterima dengan biaya yang dikeluarkan untuk memproduksi barang–barang yang dijual tersebut.

## 2. Balas Jasa Untuk Faktor Produksi
Marjin  menunjukkan  besarnya  kontribusi  pemilik  faktor-faktor  produksi  selain bahan baku (ubi kayu), yang diperoleh dari selisih nilai output (Keripik Balado dan Keripik  Sanjai)  dengan  harga  bahan  baku.  Marjin  yang  diperoleh  dari  pengolahan ubi kayu pada keripik balado dan keripik sanjai pada kemasan ½ Kg adalah sebesar Rp.30.700 dan marjin pada kemasan ¼ Kg adalah Rp.13.600.
Dari  hasil  penelitian  diketahui  bahwa  balas  jasa  pendapatan  tenaga  kerja  yang terbesar  terdapat  pada  komoditi  Keripik  Balado  dan  Keripik  Sanjai  kemasan  ¼  Kg yaitu sebesar 8,8% diikuti pada komoditi Keripik Balado dan Keripik Sanjai kemasan ½  Kg  sebesar 3,9%.  Balas  jasa  pada  sumbangan input  lain  yaitu  sebesar 1,6%  pada kemasan ½ Kg dan 3,7% pada kemasan ¼ Kg.
Berdasarkan hasil analisis variabel-variabel dalam perhitungan nilai tambah produk olahan ubikayu pada usaha Keripik Balado 4x7, maka dengan menggunakan metode Hayami dapat dirangkum seperti ditampilkan pada Tabel 3.
Tabel 3. Perhitungan Nilai Tambah Pengolahan Ubi Kayu pada Usaha Keripik Balado 4x7
dengan Metode Hayami No Output, Input, Harga Keripik Balado Keripik Sanjai 1 Output (Kg) 1260 540 2 Input( Kg) 1400 600 3 Tenaga Kerja (JKO/produksi) 28 28 4 Faktor Konversi 0,9 0,9 5 Koefisien tenaga kerja 0,02 0,046666667 6 Harga output (Rp/Kg) 1/2 & ¼ 38.000 19.000 38.000 19.000 7 Upah tenaga kerja (Rp/JKO) 60.000 60.000 60.000 60.000 Perhitungan Keuntungan 8 Harga bahan baku 3.500 3.500 3.500 3.500 9 sumbangan input lain 500 500 500 500 10 nilai output (Rp/Kg) 34.200 17.100 34.200 17.100 11 a. Nilai tambah (Rp/Kg) 30.200 13.100 30.200 13.100 b. Rasio nilai tambah (%) 88,30409 76,60819 88,30409 76,60819 12 a. Pendapatan tenaga kerja (Rp/Kg) 1.200 1.200 1.200 1.200 b. Bagian tenaga kerja (%) 3,97351 9,160305 3,97351 9,160305 13 a. Keuntungan (Rp) 29.000 11.900 29.000 11.900 b. Tingkat keuntungan 96,02649 90,83969 96,02649 90,83969 Balas Jasa untuk Faktor Produksi 14 Marjin (Rp/Kg) 30.700 13.600 30.700 13.600 a. Pendapatan tenaga kerja (%) 3,908795 8,823529 3,908795 8,823529 b. Sumbangan input lain (%) 1,628664 3,676471 1,628664 3,676471 c. Keuntungan (%) 94,46254 87,5 94,46254 87,5

## SIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
Berdasarkan hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan  pada  usaha Keripik  Balado  4x7, dapat  diperoleh  kesimpulan  bahwa  “Pengolahan  dari  ubi  kayu  menjadi  Keripik Balado dan Keripik Sanjai pada usaha Keripik Balado 4X7 memberikan nilai tambah sebesar  Rp.30.200  per  kg  pada  kemasan  ½  kg  dan  nilai  tambah  adalah  sebesar Rp.13.100 pada kemasan ¼ kg”.

## Saran
Diharapkan usaha Keripik Balado 4x7 dapat lebih mengembangkan produk olahan ubi  kayu,  baik  dari  segi  jenis  produk  maupun  jenis  kemasan,  karena  dapat memberikan nilai tambah produk yang tinggi. Di samping itu juga dapat membuka lapangan kerja bagi masyarakat sekitar.

## DAFTAR PUSTAKA
Artika, I. B. E dan Marini, I. A. K. 2016. Analisis niai tambah (value added)buah pisang menjadi  kripik  pisang  di  Kelurahan  Babakan  Kota  Mataram (Studi kasus :  pada industri  rumah  tangga  kripik  pisang  cakra) . Ganec Swara, Vol. 10 No.1.
BPS  Provinsi  Sumatera  Barat.  2019. Luas  Panen, Produktivitas  dan  Produksi  Ubi  Kayu 2016-2018 . https://sumbar.bps.go.id/indicator/53/62/1/luas-panen- produktivitas-dan-produksi-ubi-kayu-.html Hayami,  Y et  al. 1987. Agricultural  Marketing  and  Processing  in  Upland  Java,  A Prespective  from  Sinda  Village .  Coarse  Grains  Pulses  Roots  and  Tuber  Center (CGPRTC). Bogor.75 hal.
Lipsey, G. R., Peter, O. S. dan Douglas, D. P. 1990. Pengantar Mikroekonomi I . Jilid I. Diterjemahkan oleh Jaka, A. W dan Kirbrandoko. Erlangga.Jakarta
Makki,  M.  F.  et  al.  2001. Nilai  Tambah  Agroindustri  pada  Sistem  Agribisnis  Kedelai  di Kalimantan Selatan . Dalam jurnal Agro Ekonomika. Vol. VI.No. 1. Juli 2001.
Pascal,  S.  2003. Pembuatan  Kripik  Singkong  di  Lampung .  Cermin  Retak  Dunia  Usaha Rakyat.  [26  Juni  2003].    04  November  2020.  Harian  Kompas.  Bandar Lampung.
Sudiyono, A. 2004. Pemasaran Pertanian . UMM Press. Malang Tarigan, R. 2004. Ekonomi Regional . Bumi Aksara. Jakarta.