## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 7, Issue 4, Pages 551 – 555 July 2022 e-ISSN: 2654-4385 p-ISSN: 2502-6828 http://journal.umpalangkaraya.ac.id/index.php/pengabdianmu/article/view/2982 DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v7i4.2982

## PENDAHULUAN
Terubuk atau Saccharum edule Hassk, merupakan salah satu jenis sayuran indigenious dan merupakan tanaman asli di Asia Tenggara. Nama lain dari terubuk antara lain tiwu endog, terubus, tebu endog, tebu terubuk, sayur lilin dan telur tebu. Dalam 100 gram terubuk terkandung energi 25-143 kkal, air 89 g, protein 3,8-4,6 g, karbohidrat 3-7,6 g, serat 0,7 g, lemak 0,4 g, kalsium 10-40 mg, fosfor 80 mg, zat besi 0,4-2 mg, vitamin A 0 IU, vitamin B1 0,08 mg dan vitamin C 21-50 mg (Chaniago, 2019). Terubuk memiliki potensi untuk dikembangkan dan dapat meningkatkan nilai ekonominya (Sukmawani et al ., 2019).

## Penyuluhan untuk Meningkatkan Pengetahuan Ibu Rumah Tangga terhadap Pemanfaatan Pangan Lokal Karawang (Terubuk) dalam Pembuatan Cemilan Mudah dan Murah
Counseling to Increase Public Knowledge of the Use of Local Food Karawang (Terubuk) in Making Easy and Cheap Snacks

## Milliyantri Elvandari
*
Risma Rahmatunisa Sabrina Department of Nutrition, Universitas Singaperbangsa Karawang,  Karawang,  West  Java, Indonesia email:
milly.elvandari@fkes.unsika.ac.id
Kata Kunci Cemilan Pangan Terubuk Keywords : Snacks Food Terubuk Received : December 2021
Accepted : January 2022
Published : July 2022

## Abstrak
Terubuk atau Saccharum edule Hassk, merupakan salah satu jenis sayuran indigenous dan  merupakan  tanaman  asli  di  Asia  Tenggara.  Terubuk memiliki  potensi  untuk  dikembangkan  dan  dapat  meningkatkan  nilai ekonominya. Akan tetapi sejauh ini pemanfaatannya belum maksimal dan masih terbatas dengan teknik pengolahan yang sederhana seperti dijadikan lalapan,  dikukus,  ditumis,  sayur  lodeh,  campuran  kare,  sayur  asem, digoreng,  serta  dijadikan  pakan  ternak  sehingga  perlu  dilakukan diversifikasi dengan teknologi pengolahan yang lebih modern dan praktis. Kegiatan  pengabdian  kepada  masayarakat  ini  bertujuan  untuk meningkatkan pengetahuan ibu rumah tangga tentang pemanfaatn pangan lokal  karawang  khususnya  terubuk.  Metode      yang  digunakan  dalam kegiatan ini adalah pendidikan masyarakat melalui ceramah, tanya jawab dan  diskusi.  Peserta  kegiatan  ini  adalah  ibu-ibu  rumah  tangga  Kosambi berjumlah  16  orang.  Hasil  dari  pengabdian  terdapat  peningkatan prosentase  pengetahuan  pre-post  test.  Peningkatan  pengetahuan  ibu-ibu rumah  tangga  dapat  dijadikan  model  Pemberdayaan  masyarakat  dalam meningkatkan Pengetahuan dalam pembuatan cemilan yang sehat, mudah dan murah.

## Abstract
Terubuk or Saccharum edule Hassk is one of the indigenous vegetables and is native to Southeast Asia. Terubuk has the potential to be developed and can increase its economic value. However, so far, its utilization has not been maximized and is still limited to simple processing techniques such as making fresh vegetables, steaming, sautéing, lodeh vegetables, curry mixture, tamarind vegetables, fried, and used as animal  feed  so  that  it  is  necessary  to  diversify  with  more  modern  and  practical processing  technology.  This  community  service  activity  aims  to  increase homemakers' knowledge about using local food in Karawang, especially terubuk. The method used in this activity is public education through lectures, questions and answers,  and  discussions.  The  participants  of  this  activity  were  Kosambi housewives totaling 16 people. The results of the service there is an increase in the percentage of pre-post test knowledge. Increased knowledge of homemakers can be used  as  a  community  empowerment  model  in  increasing  knowledge  of  making healthy, easy, and inexpensive snacks.
© 2022 Milliyantri Elvandari, Risma Rahmatunisa, Sabrina. Published by Institute for Research and Community Services Universitas  Muhammadiyah Palangkaraya . This is  Open Access  article  under  the CC-BY-SA License ( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v7i4.2 982
Akan tetapi sejauh ini pemanfaatannya belum maksimal dan masih terbatas dengan teknik pengolahan yang sederhana seperti dijadikan lalapan, dikukus, ditumis, sayur lodeh, campuran kare, sayur asem, digoreng, serta dijadikan pakan ternak sehingga perlu dilakukan diversifikasi dengan teknologi pengolahan yang lebih modern dan praktis (Sinaga et al ., 2016). Asupan zat gizi keluarga ditentukan oleh penyedia makanan di dalam keluarga. Ibu memegang peranan penting dalam penjaga gerbang makanan utama di dalam rumah. Jika dibandingkan dengan ibu, ayah sebagai penjaga pintu gerbang ( gate keeper ) makanan menjadikan pola makan di dalam keluarga antara lain lebih banyak makan keluarga di depan televisi, kurang menghargai makanan keluarga, dan memiliki lebih banyak makanan ringan asin/lemak dan manis (Febriani et al ., 2021; Buditianingsih, 2014). Sebagian besar cemilan yang beredar di pasaran tinggi akan natrium dan lemak jenuh sehingga dapat berakibat buruk bagi kesehatan (Aristi et al ., 2020). Oleh karenanya perlu dilakukan modifikasi cemilan sehat dengan pemanfaatan bahan makanan yang mudah didapatkan (Arbie et al ., 2020). Seperti halnya terubuk yang mudah di dapat di wilayah Tegalwaru kabupaten Karawang.
Pengembangan cemilan dengan bahan dasar terubuk bermanfaat bagi kesehatan tubuh dan menjaga imunitas. Salah satu pengembangan cemilan dengan pemanfaatan terubuk atau tepung terubuk. Dalam 100 g terubuk terkandung energi 25- 143 kkal, air 89 g, protein 3,8-4,6 g, karbohidrat 3-7,6 g, serat 0,7 g, lemak 0,4 g, kalsium 10-40 mg, fosfor 80 mg, zat besi 0,4-2 mg, vitamin A 0 IU, vitamin B1 0,08 mg dan vitamin C 21-50 mg (Sinaga et al ., 2016). Jika dilihat dari kandungan zat gizi yang terdapat didalam terubuk, bisa di jadikan produk olahan cemilan yang dapat membantu kebutuhan zat gizi yang berasal dari cemilan untuk masyarakat khussnya masyarakat Karawang dan memiliki nilai jual sebagai variasi jenis cemilan keluarga.
Fazril Cake and Bakery merupakan salah satu usaha rumahan dalam bidang cemilan di daerah kosambi, dimasa pandemi terjadi penurunan pendapatan dan pemesan, selain karena ekonomi juga kerena variasi kue yang dijual tidak adanya variasi. Terubuk merupakan salah satu pangan khas yang banyak terdapat di Karawang namun pemanfaatan terubuk hanya sebatas sebagai makanan pokok seperti sayur, masyarakat masih banyak masyarakat khususnya karawang yang belum mengetahui akan manfaat terubuk dan pengolahannya untuk mendapatkan cemilan yang sehat, mudah dan murah yang disajikan. Pengabdian ini bertujuan untuk meningkatakan pengetahuan ibu rumah tangga tentang pemanfaatan pangan lokal karawang khususnya terubuk sebagai bahan pembuat cemilan yang sehat, mudah dan murah.

## METODE
Kegiatan pengabdian ini dilaksanakan di rumah salah satu ibu rumah tangga yang memiliki usaha kue dengan nama Fazril Cake and Bakery didaerah Kosambi Karawang. Peserta pada kegiatan ini adalah ibu-ibu rumah tangga sekitar tempat Fazril  Cake  and  Cookies  yaitu  16  orang  karena  masih  kondisi  pandemi  tidak  boleh  terlalu  banyak  berkumpul  dan mematuhi protokol kesehatan. Adapun rangkaian kegiatan pengabdian kepada msyarakat dibagi menjadi tiga tahap yaitu persiapan, pelasanaan, dan pelaporan. Adapun rinciannya adalah sebagai berikut:
1. Tahap persiapan dilakukan dengan menyusun materi dan konsep kegiatan pemberdayaan, serta koordinasi dengan stakeholder setempat.
2. Tahap pelaksanaan meliputi penyuluhan edukasi mengenai terubuk, pemanfaatan terubuk menjadi cemilan mudah dan  murah.  Kegiatan  penyuluhan  dilakukan  selama  60  menit  sudah  dengan  diskusi.  Pengukuran  pengetahuan dilakukan dengan pengisian kuesioner sebelum dan setelah dilakukan prses penyuluhan (pre-post test).
3. Tahap pelaporan meliputi desiminasi hasil kegiatan pengabdian masyarakat melalui laporan pengabdian masyarakat dan artikel Publikasi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Ibu merupakan kunci dari baiknya status gizi pada anak. Hal ini karena ibu adalah penyedia makanan bagi keluarga termasuk anak-anak. Pengetahuan yang baik pada ibu dapat mendorong ibu untuk dapat menyediakan makanan atau
cemilan sehat (Purnama et al ., 2017). Pengabdian kepada masyarakat kepada ibu-ibu rumah tangga sekitar Fazril Cake and Bakery di daerah Kosambi Karawang, peserta yang hadir berjumlah 16 orang. Pengabdian kepada masyarakat yang dilakukan bertemakan pemanfaatan pangan lokal karawang terubuk menggunakan metode ceramah dan tanya jawab. Data sosiodemografi peserta disajikan pada Tabel I. Berdasarkan tabel sosiodemografi menunjukkan bahwa 100% peserta berusia >23 tahun dan termasuk dalam usia produktif, untuk pendidikan peserta sebanyak 94% tamat SMA/MA.

## Tabel I. Data Sosiodemografi Peserta
Data Sosiodemografi Frekuensi n=16 Presentase (%) Usia <23 tahun 0 0 >23 tahun 16 100 Pendidikan Tamat D3 0 0 Tamat S1/D4 1 6 Tamat SMA/MA 15 94
Peserta mengisi kuesioner pengetahuan sebelum materi diberikan. Materi diberikan dengan metode ceramah setelah pre- test selesai dikerjakan. Materi yang diberikan terkait pangan lokal karawang khususnya terubuk materi berisi pengenalan terubuk,  manfaat,  kandungan  zat  gizi,  memberikan  langsung  contoh  terubuk  yang  masih  sangat  jarang dikenal  oleh masyarakat khususnya karawang.
Gambar 1. Peserta menyimak materi
Berdasarkan  Gambar  2  menunjukkan  bahwa  terdapat  peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan  peserta  pelatihan tentang pengolahan dan pemanfaatn pangan lokal terubuk. Pada saat pretest sebanyak 7 peserta (43,8%) kategori sedang dan sebanyak 9 peserta (56,2%) kategori baik, sedangkan pada posttest sebanyak 3 peserta (18,8%) kategori sedang dan sebanyak  13  peserta  (81,2%)  kategori  baik.  Hal  ini  berarti  kegiatan  edukasi  melalui  penyuluhan  cukup  baik  dalam meningkatkan pengetahuan ibu.
Gambar 2. Perbandingan Pengetahuan Pangan Lokal berdasarkan Pre-test dan Post-test Peserta Pelatihan
Hasil ini sesuai dengan hasil pada kegiatan pengabdian kepada masyarakat serupa yang dilakukan oleh Masrikhiyah (2020) yang menunjukkan bahwa terjadi pengingkatan pengetahuan ibu mengenai gizi seimbang dari 12% menjadi 76%. Dengan  demikian,  kegiatan  penyuluhan  gizi  kepada  ibu  cukup  efektif  dalam  meningkatkan  pengetahuan  gizi  ibu. Penelitian yang dilakukan di Nigeria oleh Fadare et al . (2019) menunjukkan bahwa pengetahuan gizi ibu berhubungan dengan outcome gizi  anak  di  Nigeria.  Pengetahuan  ibu  tentang  pilihan  makanan,  pemberian  makan,  dan  pencarian perawatan kesehatan sangat penting untuk menghasilkan gizi yang baik bagi anak-anak. Pengetahuan gizi ibu yang baik selanjutnya  dapat  mengurangi  kekurangan  gizi  pada  anak-anak.  Informasi  baru  dapat  meningkatkan  pengetahuan seseorang,  informasi  tersebut dapat  menjadi  penyempurna  informasi  sebelumnya  ataupun  pengganti  informasi  yang sudah pernah didapatkan (Lubis, 2015). Salah satu hal yang menjadi hambatan dalam pengabdian masyarakat ini adalah jumlah  peserta  yang  harus  dibatasi  karena  pandemi  Covid-19. Akibatnya  tidak  semua  ibu-ibu  mengikuti  acara  yang diselenggarakan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan kegiatan pengabdian masyarakat ini dapat disimpulkan bahwa kegiatan penyuluhan dapat meningkatkan pengetahuan terkait pengolahan dan pemanfaatan pangan lokal menjadi cemilan yang sehat, mudah, murah dan memiliki nilai  jual  untuk  peluang  usaha.  Ketercapaian  kemandirian  pangan  dipengaruhi  oleh  kerjasama  dari  berbagai  pihak. Peningkatan pengetahuan peserta dalam acara ini dapat menciptakan jenis cemilan baru dengan bahan tambah pangan lokal Karawang yaitu terubuk yang memiliki nilai jual untuk peluang usaha. Sehingga hasil kegiatan PKM ini diharapkan dapat menjadi salah satu langkah alternatif yang dapat dilakukan untuk meningkatkan ketersedian makanan dengan menggunakan bahan pangan bahan pangan lokal.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terimakasih penulis sampaikan untuk LPPM Universitas Singaperbangsa Karawang yang telah membiayai pelaksanaan pengabdian masyarakat ini.

## REFERENSI
Arbie, F.Y., Hadi, N.S., Setiawan, D.I., Labatjo, R., Anasiru, M.A. 2020. Kualitas cracker cibi sebagai alternatif cemilan sehat. AcTion: Aceh Nutrition Journal . 5 (1):35-44. http://dx.doi.org/10.30867/action.v5i1.197
Aristi,  D.L.A.,  Rasni,  H.,  Susumaingrum,  L.A.,  Susanto,  T.,  Siswoyo,  S.  2020.  Hubungan  Konsumsi  Makanan  Tinggi Natrium dengan Kejadian Hipertensi pada Buruh Tani di Wilayah Kerja Puskesmas Panti Kabupaten Jember. Buletin Penelitian Sistem Kesehatan . 23 (1):53-60. https://doi.org/10.22435/hsr.v23i1.2741
0 20 40 60 80 100 Pre-test Pos-test 43.8 18.8 56.2 81.2 sedang baik
Buditianingsih,  N.V.  2014.  Faktor-Faktor  Yang  Mempengaruhi  Pola  Konsumsi  Makanan  Remaja  (Kasus  Di  Sekolah Menengah Kejuruan Negeri 8 Surabaya) The Factors That Affect Teen’s Food Consumption Pattern (A Case of The Eigth’s State Vocational School) . Jurnal Tata Boga . 3 (3):47-50.
Chaniago, R., Lamusu, D., Samaduri, L. 2019. Kombinasi Tepung Terigu Dan Tepung Tapioka Terhadap Daya Kembang Dan  Sifat  Organoleptik  Kerupuk  Terubuk  (Saccharum  edule  Hasskarl). Jurnal  Pengolahan  Pangan . 4 (1):1-8. https://doi.org/10.31970/pangan.v4i1.20
Fadare, O., Amare, M., Mavrotas, G., Akerele, D., Ogunniyi, A. 2019. Correction:  Mother’s nutrition -related    knowledge and        child  nutrition      outcomes:      Empirical      evidence  from  Nigeria. PLoS  One . 14 (4):e0215110. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0215110
Febriani, W., Wati, D.A., Komala, R., Gustianing, D. 2021. Edukasi Gizi Seimbang Dan Pengembangan Kudapan Sehat Berbasis Pangan Lokal Pada Ibu Rumah Tangga Di De Desa Wonokriyo Kabupaten Pringsewu Tahun 2021. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Ungu (ABDI KE UNGU) . 3 (2):84-88.
Lubis, Z. 2015. Pengetahuan Dan Tindakan Kader Posyandu Dalam Pemantauan Pertumbuhan Anak Balita. KEMAS : Jurnal Kesehatan Masyarakat . 11 (1):65-73. https://doi.org/10.15294/kemas.v11i1.3473
Masrikhiyah, R. 2020. Peningkatan Pengetahuan Ibu Mengenai Gizi Seimbang Dalam Pemenuhan Gizi Keluarga. Dinamisia : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat . 4 (3):476-481. https://doi.org/10.31849/dinamisia.v4i3.3636
Purnama, D., Raksanagara, A.S., Arisanti, N. 2017. Hubungan Perilaku Ibu Dengan Status Gizi Anak Balita Di Kabupaten Garut. Jurnal Keperawatan BSI . 5 (2):164-172. https://doi.org/10.31311/.v5i2.2634
Sinaga, A., Histifarina, D., Liferdi. 2016. Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Produk Olahan Terubuk. Buletin Hasil Kajian . 6 (6):39-44.
Sukmawani, R., Meilani, E.H., Ramdan, A.M. 2019. Model Pengembangan Usahatani Terubuk (Saccharum Edule Hassk). JEPA (Jurnal Ekonomi Pertanian dan Agribisnis) . 3 (3):631-638. https://doi.org/10.21776/ub.jepa.2019.003.03.18