## OPEN ACCESS
© 2023. Paramita Andini, Huda Ahmad H, Fredy Eka AP, Dyah Kusuma W, Ratih Puspitorini YA

## Analisis Pengendalian Kualitas Menggunakan Metode Statistical Quality Control (SQC) pada Produk Kerupuk Singkong UD. Fatimah Jaya di Kabupaten Jember
Quality Control Analysis Using Statistical Quality Control (SQC)on Cassava Crackers UD. Fatimah Jaya in Jember Regency
Paramita Andini 1* , Huda Ahmad H 1 , Fredy Eka AP 1 , Dyah Kusuma W 1 , Ratih Puspitorini YA 1
1 Department of Management Agribusiness, Politeknik Negeri Jember
* paramitaandini260592@polije.ac.id

## ABSTRAK
UD.  Fatimah  Jaya  merupakan  produsen  kerupuk  singkong  mentah  di  Desa  Kesilir,  Kabupaten  Jember.  UD. Fatimah  Jaya  memproduksi  bahan  baku  sebanyak  75-80  kg  dalam  1  hari. Produsen  ini  memiliki  permasalahan mutu  sehingga  mengakibatkan  kerugian.  Permasalahan  mutu  tersebut  yaitu  pada  ketebalan  produk  yang  tidak seragam, kenampakan tidak utuh, dan bantat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi dan menganalisis kecacatan  produk  kerupuk  singkong  di  UD.  Fatimah  Jaya.  Mengidentifikasi  faktor-faktor  penyebab  kecacatan produk kerupuk singkong UD. Fatimah Jaya. Waktu penelitian dilakukan selama bulan Februari 2023. Alat analisis yang digunakan yaitu check sheet, diagram pareto, dan diagram fishbone. Hasil penelitian total kecacatan produk kerupuk singkong dalam 1 bulan sebanyak 49 kg. Atribut kecacatan produk paling banyak yaitu pada ketebalan tidak  seragam  dengan  presentase  47%,  kenampakan  tidak  utuh  sebanyak  31%,  dan  atribut  kecacatan  bantat sebanyak 22%. Pada diagram fishbone didapatkan hasil faktor utama yang menyebabkan kecacatan produk adalah man (SDM), machine (mesin), methode (metode), dan environment (lingkungan).
Kata kunci —  Kerupuk Singkong,  Statistical Quality Control, Pareto, fishbone

## ABSTRACT
UD. Fatimah Jaya is a producer of raw cassava crackers in Kesilir Village, Jember Regency. UD. Fatimah Jaya produces  75-80  kg  of  raw  materials  in  1  day.  This  manufacturer  has  quality  problems  resulting  in losses.  The quality problem is in the thickness of the product is not uniform,the appearance is not intact, and the bearing. The purpose of this study was to identify and analyze the defects of cassava Crackers products in UD. Fatimah Jaya. Identify  the  factors  that  cause  product  defects  cassava  crackers  UD.  Fatimah  Jaya.  The  research  time  was conducted during  February 2023. Analysis  tools used are check sheet, Pareto  diagram, and fishbone diagram. The  results  of  the  study  total  disability  cassava  Crackers  products  in  1  month  observation  of  49 kg.  The  most product defect attributes are non-uniform thickness with a percentage of 47%, 31% incomplete appearance, and 22% bearing defect attributes. In the fishbone diagram obtained the results of the main factors that cause product defects are  man, machine, method, and environment.
Keywords —   cassava crackers,  Statistical Quality Control, Pareto, fishbone

## 1. Pendahuluan
Umbi  singkong  merupakan  komoditas hortikultura  yang  memiliki  potensi  tinggi  untuk dikembangkan  menjadi  produk-produk  olahan yang  unik  dan  menarik.  Bagi  pengembangan usaha  budidaya  singkong  pemasaran  masih terbuka  luas  sebab  banyak  jenis  industri  yang menjadikan singkong sebagai bahan baku utama produksi  seperti  pada  industri  makanan  dan minuman (kerupuk, keripik, sirup) [1].
Kerupuk  merupakan  salah  satu  kudapan yang  wajib  sebagai  pelengkap  makan  di Indonesia.  Jenis-jenis  kerupuk  di  Indonesia memiliki  karakteristik  tersendiri  tergantung bahan-bahan yang digunakan sehingga memiliki ciri  khas  pada  rasa,  tekstur,  warna,  dan  bentuk. Kerupuk merupakan jenis makanan ringan yang telah  lama  dikenal  masyarakat.  Asal-usul kerupuk masih belum pasti namun, kerupuk telah menjadi primadona di kawasan Asia [1].
Bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan kerupuk   terdapat   bahan   baku utama dan bahan tambahan. Bahan baku utama merupakan bahan yang digunakan dalam jumlah   besar, sedangkan bahan     tambahan    adalah     bahan     pelengkap bahan      baku  utama  dalam  proses  produksi. Bahan  baku  yang      digunakan      disarankan mengandung  kadar  pati  cukup  tinggi  sehingga dapat  mengalami  pengembangan  volume  pada proses  penggorengan.  Contoh  bahan  baku  yang memiliki  pati  yang  tinggi  adalah  tepung tapioka, tepung sagu, tepung terigu atau tepung beras.[1]
UD.  Fatimah  Jaya  merupakan  produsen kerupuk  mentah  berbahan  dasar  singkong  dan memiliki  cita  rasa  gurih  bawang  putih  serta berbentuk  bulat  cenderung  oval.  UD.  Fatimah Jaya setiap hari mampu memproduksi 70-80 kg singkong.  Proses  produksi  kerupuk  singkong menggunakan  alat  semi  modern,  namun  untuk pengirisan  masih  menggunakan  alat  tradisional. Mutu  merupakan  faktor  penting  dalam  proses produksi  makanan  karena  dapat  digunakan sebagai  bahan  pertimbangan  konsumen  untuk menentukan/memilih  produk  yang  diinginkan. Penanganan mutu yang baik dapat menghasilkan produk dengan kualitas maksimal [2].
Permasalahan  mutu  merupakan  masalah yang  serius  dalam  produksi  manufaktur  karena telah menjadi tuntutan pada saat ini dalam rangka
mempertahankan  citra  baik  di  mata  konsumen. Mutu yang bagus didapatkan dari input, metode dan  prosedur  yang  sesuai  dengan  standar  yang diharapkan oleh konsumen.
Permasalahan  mutu  pada  UD.  Fatimah Jaya yaitu berupa ketebalan kerupuk yang tidak sesuai  sehingga  pada  saat  digoreng  memiliki tingkat  kematangan  tidak  seragam,  kerupuk bolong dikarenakan pada saat pengirisan terlalu tipis, kerupuk memiliki tampilan tidak utuh, dan kerupuk  bantat  sehingga  menghasilkan  tekstur yang  keras.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk menganalisis  dan  mengidentifikasi  tingkat kecacatan  produk  kerupuk  singkong,  serta mengidentifikasi  permasalahan  yang  paling penting  untuk  segera  diselesaikan  atau  dapat ditunda.

## 2. Metodologi
Lokasi  penelitian  dilakukan  di  UD. Fatimah  Jaya  yang  merupakan  usaha  yang memproduksi kerupuk singkong mentah. Alamat lokasi  penelitian  di  Desa  Kesilir  Kecamatan Wuluhan  Kabupaten  Jember.  Populasi  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  produk kerupuk  singkong  mentah  yang  cacat  di  UD. Fatimah  Jaya.  Metode  pengumpulan  sampel menggunakan purposive  sampling.  Purposive sampling merupakan teknik pengambilan sampel dari  sumber  data  dengan  cara  sengaja  dengan pertimbangan  tertentu  dan  sesuai  kriteria  yang diinginkan  oleh  peneliti  [4].  Penelitian  ini dilakukan  pada  Bulan  Februari  Tahun  2023. Tahapan penelitian ini terbagi menjadi 4, yaitu:
● Tahap  pemeriksaan  menggunakan check sheet untuk mengidentifikasi cacat produk.
● Diagram pareto digunakan untuk menunjukkan  permasalahan  yang  terjadi berdasarkan frekuensi kejadian.
● Diagram Fishbone digunakan  untuk mengidentifikasi penyebab dan akibat dari semua  kecatatan  yang  terjadi  sehingga dapat digunakan untuk memberikan usulan perbaikan.

## 3. Pembahasan
Pengendalian  mutu  merupakan  salah  satu upaya  penanganan  produk  akhir  yang  dapat dilakukan oleh produsen UD. Fatimah Jaya untuk
mengetahui  produk  yang  telah  dihasilkan  telah sesuai  dengan  yang  diharapkan  atau  belum. Pengendalian  mutu  dengan  pendekatan  produk akhir dengan cara memeriksa seluruh hasil akhir produk, sehingga jika terdapat produk yang tidak sesuai  dengan  standar  yang  ditetapkan  maka perusahaan  dapat  memisahkan  (sortasi)  [5]. Sortasi merupakan upaya untuk menjaga kualitas produk  sehingga  dapat  menghasilkan  produk yang diharapkan oleh konsumen. Tujuan sortasi yaitu  untuk  memisahkan  produk  yang  sesuai standar dan layak untuk dipasarkan.
Check Sheet (Lembar Pemeriksaan)
Lembar  pemeriksaan  produk  kerupuk singkong mentah UD. Fatimah Jaya dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Tabel  Lembar  Pemeriksaan  Produk Kerupuk  Singkong  Mentah  UD.
Fatimah Jaya Ming gu Ke- Jumla h Produ ksi (kg) *Jenis Kerusaka n (kg) Jumlah Kerusak an (kg) Kerusak an (%)
a b c 1
752 5 3 2 10 1,33 2 712 6 5 3 14 1,97 3 808 8 5 4 17 2,10 4 698 4 2 2 8 1,15 Total 2.970 23     15 11 49 6,55 Sumber: Data Diolah, 2023
Keterangan: *Jenis kerusakan a  : Ketebalan tidak seragam b  : Kenampakan tidak utuh c  : Bantat
Pada  Tabel  1  dapat  dilihat  bahwa  total persentase  kerusakan  dalam  kurun  waktu penelitian bulan Februari diketahui sekitar 14,03 %. Sedangkan jenis kerusakan paling tinggi yaitu pada  jenis  kerusakan  ketebalan  kerupuk singkong  yang  tidak  seragam  dan  dinotasikan dengan huruf “a” pada Tabel 1.

## Diagram Pareto
Fungsi  diagram  pareto  adalah  untuk mengidentifikasi  dan  menyeleksi  masalah-
masalah  untuk  meningkatkan  kualitas  produk serta  mengurutkan  masalah  yang  paling  besar hingga  yang  paling  kecil  [6].  Data  diagram pareto  produk  kerupuk  singkong  UD.  Fatimah daya dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Data Diagram Pareto Produk Kerupuk Singkong Mentah UD. Fatimah Jaya
No Jenis Cacat Frekuensi (kg) Persentase (%) Persentase Kumulatif (%) 1 Ketebalan tidak seragam 23 47 47 2 Kenampakan tidak utuh 15 31 78 3 Bantat 11 22 100 Total 49

## Sumber: Data Diolah, 2023
Histogram  digunakan  untuk  mengetahui  dan melihat  proporsi  frekuensi  kecacatan  produk kerupuk singkong mentah pada UD. Fatimah Jaya. Histogram  kecacatan  produk  kerupuk  singkong mentah  UD.  Fatimah  Jaya  dapat  dilihat  pada Gambar 1.
Gambar 1. Histogram Kecacatan Produk Kerupuk Singkong di UD. Fatimah Jaya
Ketebalan  tidak  seragam  pada  produksi kerupuk  singkong  mentah  memiliki  nilai kecacatan  yang  tinggi  dibanding  dengan  item kecacatan  produk  kerupuk  yang  lain.  Pada  UD. Fatimah  Jaya  memiliki  standar  ketebalan  yaitu 1mm.

## Diagram Fishbone
Diagram Fishbone sering  juga  disebut dengan diagram tulang ikan atau diagram sebab-
akibat.
Diagram
ini berfungsi untuk memperlihatkan  faktor-faktor  apa  saja  yang dapat  mempengaruhi  kualitas  dan  akibat  yang ditimbulkan.  Faktor-faktor  tersebut  meliputi material (bahan  baku), machine (mesin), man (tenaga kerja), methode (metode), dan environment (lingkungan) [7]. Diagram fishbone masing-masing  kecacatan  produk  pada  kerupuk singkong  mentah  pada  UD.  Fatimah  Jaya  dapat dilihat sebagai berikut.
Gambar 2. Diagram Fishbone Atribut Kecacatan Ketebalan Tidak Seragam
Pada  Gambar  2  dapat  dilihat  bahwa kecacatan  produk  pada  atribut  ini  disebabkan oleh 3 faktor yaitu man (SDM), environment, dan methode.  yang  kurang  terampil,  kelelahan  dan kurang teliti. Permasalahan machine (mesin) alat yang  digunakan  masih  tradisonal  dan  kurang perwatan.  Sedangkan  permasalahan  methode (metode)  belum  memiliki  SOP  (Standart Operational Procedur).
Gambar 3 menunjukkan bahwa penyebab permasalahn pada atribut kecacatan ini yaitu man (SDM) yang kurang terampil, mengantuk, jenuh, dan  kurang  teliti.  Pada  penyebab  permasalahan environtment  (lingkungan)  lokasi  produksi memiliki  ruangan  yang  panas.  Sedangkan  pada methode  (metode)  belum  memiliki  SOP (Standart Operational Procedur) dan inkonsistensi metode pengirisan.
Gambar 3. Diagram Fishbone Atribut
Kecacatan Kenampakan Tidak Utuh
Pada  Gambar  4  kecacatan  produk  pada atribut  ini  disebabkan  oleh  man  (SDM)  yang kelelahan  dan  kurang  teliti.  Permasalahan machine  (mesin)  alat  yang  digunakan  masih sederhana.  Sedangkan  permasalahan  methode (metode)  belum  memiliki  SOP  (Standart Operational  Procedur)  dan  adonan  tidak tercampur secara merata.
Gambar 4. Diagram Fishbone Atribut Kecacatan Produk Bantat
Faktor penyebab kecacatan produk kerupuk  di  UD.  Fatimah  Jaya  pada  masing- masing  atribut  telah  berhasil  diidentifikasi sehingga  didadapkan  usulan  perbaikan  sebagai berikut:
● Man (SDM), perlu meningkatkan keterampilan  dengan  terus  berlatih,  lebih berkonsentrasi dan bersikap professional.
● Machine (mesin),  mengalokasikan  dana khusus  untuk  biaya  perawatan  dan pemeliharaan, jika memungkinkan membeli alat baru yang lebih modern.
● Methode  ( metode),  perlu  adanya  SOP produksi di setiap tahapan proses produksi
● Environment (lingkungan), perlu
menambah ventilasi pada ruang produksi.

## 4. Kesimpulan
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan  maka  diperoleh  kesimpulan  sebagai berikut:
● Total kecacatan produk kerupuk singkong pada  1  bulan  (Februari)  pengamatan sebanyak 49 kg. Atribut kecacatan produk paling  banyak  yaitu  pada  ketebalan  tidak
seragam dengan persentase
47%,
kenampakan tidak utuh sebanyak 31%, dan atribut kecacatan bantat sebanyak 22%.
● Pada  diagram  fishbone  didapatkan  hasil faktor utama yang menyebabkan kecacatan produk  adalah man (SDM), machine (mesin), methode (metode), dan environment (lingkungan).

## Daftar Pustaka
[1] Kamisi,  Haryati  L.  “Analisis  Usaha  Dan  Nilai Tambah  Agroindustri  Kerupuk  Singkong”.  Jurnal
Ilmiah  agribisnis  dan  Perikanan  (agrikan  UMMU-
Ternate) Volume 4 Edisi 2 (Oktober 2011)
[2] Maisuri  etal.,  “Pengaruh  Jenis  Ikan  Air  Tawar Berbeda  Terhadap  Karakteristik  Mutu  Kerupuk Amplang Ikan”, vol. 5, no. 2, Oktober. 2019. Pp. 151- 160.
[3] M.  Huda  et  al.,  “Pengendalian  Kualitas  Produk Dengan  Menggunakan  Metode  Statistical  Process Control,” vol. 9, no. 2, pp. 173–182, 2021.
[4] Wijaya, Helaluddin H. 2019. Analisis Data Kualitatif Sebuah  Tinjauan  Teori  dan  Praktik.  Makasar: Sekolah Tinggi Theologia Jaffray.
[5] Ahmad. 2020. Manajemen Mutu Terpadu. Makasar: CV. Nas Media Pustaka.
[6] Hairiyah et  al., “Analisis Statistical  Quality  Control (SQC)  pada  Produksi  Roti  di  Aremania  Bakery”. Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen
Agroindustri Volume 8 Nomor 1: 41-48 (2019).
[7] Hidayatullah  Elmas,  M.  S.  (2017).  Pengendalian Kualitas  Dengan  Menggunakan  Metode  Statistical Quality Control (Sqc) Untuk Meminimumkan Produk Gagal Pada Toko Roti Barokah Bakery. Wiga : Jurnal Penelitian Ilmu Ekonomi, 7(1), 15–22.