Jurnal Riset Kesehatan, 7 (2), 2018,  61  - 65
Jurnal Riset Kesehatan
http://ejournal.poltekkes-smg.ac.id/ojs/index.php/jrk
_________________________________________________________________
PERASAN JAHE MERAH ( ZINGIBER OFFICINALE VAR. RUBRUM )

## TERHADAP DAYA HAMBAT BAKTERI AGGREGATIBACTER ACTINOMYCETEMCOMITANS
Betty Saptiwi *)1) ; Lanny Sunarjo; Hesthi Rahmawati
1) Jurusan Keperawatan Gigi; Poltekkes Kemenkes Semarang Jl. Tirto Agung; Pedalangan; Banyumanik; Semarang; Jawa Tengah; Indonesia

## Abstrak
Aggregatibacter  actinomycetemcomitans positif  ditemukan  pada  plak  penyebab  utama  penyakit periodontal.  Jahe  merah  merupakan  salah  satu tanaman  obat  tradisional  mengandung minyak  atsiri, oleoresin,  flavonoid,  polifenol dan saponin. Senyawa minyak  atsiri,  oleoresin,  flavonoid  dan  saponin yang berfungsi sebagai bahan antibakteri. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui efektifitas perasan jahe merah  terhadap  daya  hambat  bakteri Aggregatibacter  actinomycetemcomitans .  Penelitian  ini menggunakan  metode true  experiment .  Rancangan  penelitian  ini  adalah Post  test  only  control  group design .  Subjek  penelitian  ini  menggunakan  bakteri Aggregatibacter  actinomycetemcomitans .  Penelitian dilakukan  dengan  menggunakan  konsentrasi  25%,  50%,  75%  dan  100%  serta  kelompok  kontrol Natrium  fisiologis  0,9  %.  Pengujian  dalam  percobaan  ini  dilakukan  3x  pengulangan,  untuk  melihat besarnya  daya  hambat  dengan  mengukur  besarnya  oligodinamik  menggunakan  jangka  sorong. Analisa  data  yang  digunakan deskriptif  kuantitatif dan  uji  statistik  Anova.  Hasil  penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi perasan jahe merah 25%, 50%, 75% dan 100% masing-masing daya hambatnya terhadap bakteri Aggregatibacter actinomycetemcomitans yaitu 11,1 mm, 13,4 mm, 13,8 mm dan  14,6  mm.  Hasil  uji  statistik  Anova  menunjukkan  perbedaan  daya  hambat  tersebut  signifikan dengan  p  value  <  0.05.  Kesimpulan  penelitian  yaitu semakin  tinggi  konsentrasi  perasan  jahe  merah ( Zingiber  officinale  var.  Rubrum) semakin  efektif  daya  hambatnya  terhadap  pertumbuhan  bakteri Aggregatibacter actinomycetemcomitans . Ada perbedaan efektivitas perasan jahe merah pada konsentrasi 25%, 50%, 75% dan 100% terhadap daya  hambat  bakteri Aggregatibacter  actinomycetemcomitans (p  < 0.05).
Kata Kunci : Perasan Jahe Merah; Daya Hambat; Aggregatibacter actinomycetemcomitans
Abstract
[JUICE  OF  RED  GINGER  (ZINGIBER  OFFICINALE  VAR.  RUBRUM)  ON  THE  INHIBITORY POWER OF

## AGGREGATIBACTER
ACTINOMYCETEMCOMITANS] Aggregatibacter actinomycetemcomitans  was Positive  found  on  plaque  as  the  main  cause  of  periodontal  disease.  Red ginger  is  one  of  the  traditional  medicinal  plants  containing essential  oils,  oleoresins,  flavonoids, polyphenols and saponins. compounds Essential  oil,  oleoresins,  flavonoids  and  saponins that  function  as antibacterial ingredients. The purpose of this study was to determine the effectiveness of red ginger juice  against  the  inhibition  of  bacteria Aggregatibacter  actinomycetemcomitans .  This  study  uses  the method true experiment . The design of this study is Post test only control group design . The subject of this study  used  the  bacteria Aggregatibacter  actinomycetemcomitans .  The  study  was  conducted  using concentrations of 25%, 50%, 75% and 100% and physiological sodium control group 0.9%. Testing in this  experiment  was  carried  out  3  times  repetition,  to  see  the  magnitude  of  the  inhibitory  by measuring  the  magnitude  of  oligodynamic  using  calipers.  Data  analysis  used quantitative  descriptive and Anova statistical tests. The results showed that the concentration of squeezed red ginger 25%, 50%, 75%  and  100%  respectively  inhibited  the  bacteria Aggregatibacter  actinomycetemcomitans which  were 11.1  mm,  13.4  mm,  13.8  mm  and  14.6  mm.  The results  of  the  Anova  statistical  test  show  that  the difference  in  inhibition  is  significant  with  p  value
*) Correspondence author (Betty Saptiwi) E-mail: bettysaptiwi@gmail.com
Jurnal Riset Kesehatan, 7 (2), 2018,  62  - 65
<0.05. The conclusion of the study is that the higher the concentration of juice of red ginger ( Zingiber officinale  var.  Rubrum)  the more  effective  the  inhibition  of  the  growth  of  bacteria Aggregatibacter actinomycetemcomitans . There is a difference in the effectiveness of red ginger juice at concentrations of 25%, 50%, 75% and 100% against the inhibition of bacteria Aggregatibacter actinomycetemcomitans (p <0.05).
Keywords : Red Ginger Juice; Inhibitory Power; Aggregatibacter actinomycetemcomitans

## 1. Pendahuluan (Book Antiqua 10pt Bold)
Gingivitis  adalah  salah  satu  dari  penyakit periodontal.  Gingivitis  merupakan  peradangan yang terjadi pada gingiva, muncul sebagai akibat dari  timbunan  plak.  Plak  terdiri  dari  koloni bakteri yang terus tumbuh dan dapat mengiritasi gingiva.  Menjaga  kebersihan  mulut  adalah  cara terbaik  untuk  mencegah  gingivitis  (Wade  dan Meldrum,
2011).
Aggregatibacter actinomycetemcomitans positif  ditemukan  pada plak  yang  akan  menjadi  penyebab  utama gingivitis  maupun  periodontitis  (Cortelli  dkk, 2010). Aggregatibacter actinomycetemcomitans adalah bakteri gram negatif yang terdapat dalam rongga  mulut  dan  merupakan  flora  normal (Johansson, 2011).
Penggunaan tanaman obat untuk penyembuhan  suatu  penyakit  didasarkan  pada pengalaman secara turun – temurun diwariskan oleh  generasi  terdahulu  kepada  generasi berikutya  (Utami,  2008).  Berbagai  macam pengobatan  tradisional  sebagai  antiinflamasi telah  banyak  ditemukan,  salah  satunya      jahe merah,  gel  ekstrak  jahe  merah  4%  terbukti mempunyai  efek  antiinflamasi  lebih  besar dibandingkan  dengan  gel  ekstrak  rimpang kunyit  4%  dalam  sediaan  topikal  pada  mencit jantan  (Ratna,  2009).  Jahe  masih  menduduki urutan  tertinggi  sebagai  obat  tradisional  yang paling  banyak  dipakai  didunia  (WHO  dalam Agromedia, 2007).
Secara  umum  komponen  senyawa  kimia yang terkandung dalam jahe terdiri dari minyak menguap  (volatile  oil),  minyak  tidak  menguap (no volatile oil) dan pati. Minyak atsiri termasuk jenis  minyak  menguap  dan  merupakan  suatu komponen yang memberi bau khas. Kandungan minyak  tidak  menguap  disebut  oleoresin,  yakni suatu  komponen  yang  memberikan  rasa  pahit dan  pedas  (Lentera,  2002).  Mekanisme  kerja minyak  atsiri  sebagai  antimikroba  adalah menghambat  atau  mematikan  pertumbuhan mikroba dengan mengganggu proses terbentuknya  dinding  sel,  sehingga  dinding  sel tersebut  tidak  terbentuk  atau  terbentuk  tetapi tidak  sempurna  (Ajizah,  2004).  Oleoresin mengandung  senyawa  aktif  gingerol  yang
apabila setelah melalui proses penyimpanan dan pengeringan  dapat  berubah  menjadi  shoagol, senyawa – senyawa  kimia  tersebut  bekerja  aktif untuk  merusak  membran  luar  dan  membran sitoplasma  dinding  sel  bakteri  (Fathona  dan Wijaya,  2011).  Diantara  ketiga  jenis,  jahe  merah lebih  banyak  digunakan  sebagai  obat  karena kandungan  minyak  atsiri  dan  oleoresinnya paling tinggi, sehingga lebih ampuh menyembuhkan berbagai macam jenis penyakit. Kandungan  minyak  atsiri  jahe  merah  berkisar antara  2,58 – 3,72%  (bobot  kering),  jahe  emprit 1,5 – 3,3% sedangkan jahe gajah 0,82 – 1,68% dan kandungan  oleoresin  jahe  merah  juga  lebih tinggi  dibandingkan  jahe  lainnya,  yaitu  3%  dari bobot  kering  (Koswara  dkk,  2012).  Selain  itu kandungan  yang  terdapat  pada  tanaman  jahe merah adalah golongan flavonoid, polifenol, dan saponin (Kusumowati dkk, 2012).
Telah  dilakukan  penelitian  dengan  ekstrak daun  jambu  mete  terhadap  pertumbuhan Aggregatibacter  actinomycetemcomitans, dengan kesimpulan  bahwa  konsentrasi  daya  antibakteri ekstrak daun jambu mete (Anacardium occidentale L) yang  paling  efektif  terhadap  pertumbuhan bakteri Aggregatibacter  actinomycetemcomitans pada  konsentrasi  16%  (Sari  dkk,  2014). Kandungan kimia daun jambu mete (Anacardium occidentale  L) yang  bersifat  antibakteri  adalah alkaloid, saponin, flavonoid, tannin (Saidu, 2012). Sementara  itu  jahe  merah  ( Zingiber  officinale  var. Rubrum) mempunyai  kandungan  kimia  yang hampir  sama  dengan  daun  jambu  mete,  bahkan mempunyai  nilai  lebih  yaitu  oleoresin  (minyak tidak  menguap)  yang  tidak  dimiliki  oleh  daun jambu  mete,  dimana  telah  diketahui  bahwa oleoresin  mengandung  senyawa  aktif  gingerol yang apabila setelah melalui proses penyimpanan  dan  pengeringan  dapat  berubah menjadi  shoagol,  senyawa – senyawa  kimia tersebut  bekerja  aktif  untuk  merusak  membran luar  dan  membran  sitoplasma  dinding  sel bakteri (Fathona dan Wijaya, 2011).
Oleoresin  merupakan  campuran  antara resin  dan  minyak  atsiri  berkadar  25 – 35% berwarna cokelat tua, hasil ekstraksi dari bubuk jahe.  Oleoresin  jahe  memiliki  kelebihan  karena memiliki  rasa  dan  aroma  seperti  aslinya
(Lentera,  2002).  Selama  ini  belum  pernah  ada penelitian  efektifitas  perasan  jahe  merah (Zingiber  officinale  var.  Rubrum) terhadap  daya hambat bakteri Aggregatibacter
actinomycetemcomitans, oleh karena itu dipandang perlu adanya penelitian ini.
2. Metode
Jenis penelitian adalah eksperimental dengan metode True  Exsperiment di  mana penelitian  ini memiliki  kelompok  kontrol.  Penelitian  ini membandingakan keadaan bakteri Aggregatibacter  actinomycetemcomitans sesudah diberi  perasan  jahe  merah.  Adapun  rancangan penelitian  yaitu Posttest  Only  Control  Group Design. Kelompok  kontrol  yang  digunakan yaitu Natrium Fisiologis 0,9%.
Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah bakteri Aggregatibacter  actinomycetemcomitans hasil  swab  plak  gigi  yang  diisolasi  di Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Kedokteran Hewan UGM. Sampel  dalam  penelitian  ini adalah bakteri
Aggregatibacter actinomycetemcomitans sebanyak  1  ml.  Instrumen yang  digunakan  untuk  mengukur  variabel pengaruh  adalah  gelas  ukur  dengan  skala pengukuran  adalah  rasio  dan  instrument  untuk mengukur  variabel  terpengaruh  adalah  jangka sorong dengan skala pengukuran interval.
Tahapan penelitian, meliputi
1. Membuatan  perasan  jahe  merah  dengan konsentrasi 25%, 50%, 75% dan 100%.
2. Menyiapkan  3  cawan  petri  berisi  biakan bakteri Aggregatibacter  actinomycetemcomitans .
Masing-masing  cawan  petri  dibagi  menjadi  5 sumuran  berdiameter  6  mm.  Empat  sumuran masing-masing  diisi  perasan  jahe  merah dengan  konsentrasi  yang  berbeda  dan  diberi tanda  (X1  =25%  ,  X2=50%,  X3=75%  dan X4=100%).    Sementara yang 1 sumuran    diisi dengan  Natrium  Fisiologis  0,9%.  dan  diberi tanda K (Kelompok Kontrol).
3. Pengukuran  daya  hambat  dilakukan  dengan radius oligodinamik sehingga diperoleh 5 nilai dalam  satuan  (mm)  pada  setiap  cawan  petri. Pengukuran  daya  hambat  dilakukan  dari  4 arah  yaitu  vertikal  (diameter  I),  horizontal (diameter  II),  diagonal  I  (diameter  III), diagonal  II  (diameter  IV),  kemudian dirata-rata diameternya.
Analisa  data  secara  deskriptif  kuantitatif  dan dengan uji statistik Anova.
3. Hasil dan Pembahasan
Tabel 1. Rata – Rata Total Daya Hambat Perasan Jahe Merah dengan Konsentrasi 25%, 50%, 75% dan 100%
Daya Hambat (33) Konsentrasi Perassan Jahe NaFis 25% 50% 75% 100% 0,9% (X1) (X2) (X3) (X4) (K) Rata-Rata Pengulangan I 9,5 12,6 14,5 15,2 0 Rata-Rata Pengulangan II 14,2 14,8 13,2 13,9 0 Rata-Rata Pengulangan III 9,6 12,9 13,7 14,9 0 Rata - rata Total 11,1 13,4 13,8 14,6 0 Tabel 2. Hasil uji Anova Sum of Squares df Mean Square F Sig, Between Groups 441,436 4 110,359  58,043 ,000 Within Groups 19,013 10 1,901 Total 460,449 14
Grafik  1. Rata-rata  Total    Daya  Hambat  Perasan Jahe Merah dengan Konsentrasi 25%, 50%, 75% dan 100%
Berdasarkan  Tabel  1  dan  Grafik  1  dapat dijelaskan  bahwa  rata – rata  total  daya  hambat terhadap bakteri Aggregatibacter actino- mycetemcomitans pada  perasan  jahe  merah dengan konsentrasi 25% adalah sebesar 11,1 mm, 50% adalah sebesar 13,4 mm, 75% adalah sebesar 13,8  mm  sedangkan  pada  perasan  jahe  merah dengan  konsentrasi  100%  adalah  sebesar  14,6 mm,  untuk  larutan  kontrol  Natrium  fisiologis sebesar 0 mm.
Berdasarkan  hasil  uji  Anova  pada  table  2 dapat  diketahui  bahwa  nilai  signifikansi  atau p-value  0,000  <  0,05  sehingga  ada  perbedaan rata-rata  daya  hambat  yang  signifikan  antara  5 kelompok perlakuan Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya hambat  perasan  jahe  merah  dari  yang berkonsentrasi  25%  hingga  100%  terhadap bakteri Aggregatibacter  actinomycetemcomitans
tergolong  kuat  karena  rata-rata  diameter oligodinamiknya  di  atas  10,  Hal  itu  sesuai pendapat
Pan dkk, 2009 yang mengklasifikasikan respon
hambatan pertumbuhan  bakteri  sebagai  berikut  :  kuat (diameter  oligodinamik  >  6  mm),  sedang (diameter  oligodinamik  3  -  6  mm)  dan  lemah (diameter oligodinamik 0 – < 3 mm), Hasil  pada  kelompok  kontrol  (Natrium fisiologis 0,9%), menunjukkan tidak adanya zona oligodinamik, kemungkinan penyebabnya adalah pada konsentrasi rendah air garam dapat merangsang pertumbuhan bakteri (Salam, 2012), Sementara  itu  daya  hambat  perasan  jahe  merah lebih  kuat  karena  di  dalam  jahe  merah mengandung  minyak  atsiri  dan  oleoresin, (Lentera,  2002),  Mekanisme  kerja  minyak  atsiri sebagai  antimikroba  adalah  menghambat  atau mematikan  pertumbuhan  mikroba  dengan mengganggu  proses  terbentuknya  dinding  sel, sehingga  dinding  sel  tersebut  tidak  terbentuk atau  terbentuk  tetapi  tidak  sempurna  (Ajizah, 2004),  Oleoresin  mengandung  senyawa  aktif gingerol  yang  melalui  proses  penyimpanan  dan pengeringan  dapat  berubah  menjadi  shoagol, senyawa – senyawa  kimia  tersebut  bekerja  aktif untuk  merusak  membran  luar  dan  membran sitoplasma  dinding  sel  bakteri  (Fathona  dan Wijaya,  2011),  Selain  itu  kandungan  yang terdapat  pada    tanaman  jahe  merah  adalah golongan  flavonoid  dan  saponin  (Kusumowati, 2012),  Flavanoid  mengandung  senyawa  fenol, yang  merupakan  sejenis  alkohol  bersifat  asam sehingga  disebut  juga  asam  karbolat,  Fenol memiliki  kemampuan  mendenaturasi  protein dan  merusak  dinding  sel  bakteri,  Saponin merupakan  senyawa  aktif  yang  kuat  dan menimbulkan  busa  bila  dikocok,  mekanisme kerja  saponin  termasuk  dalam  kelompok antibakteri  yang  mengganggu  permeabilitas membran  sel  bakteri  (Kurniawan  dan  Aryana, 2015), Secara umum cara kerja zat antimikrobial melihat  pada  struktur  serta  komposisi  mikroba yaitu enzim, asam nukleat, membran sitoplasmik,  dinding  sel,  apabila  terjadi kerusakan  pada  salah  satu  struktur  serta komposisinya  akan  mengawali  terjadinya perubahan – perubahan  yang  menuju  pada matinya sel tersebut (Pelczar dan Chan, 2008),
Kekuatan daya hambat perasan jahe merah terhadap
bakteri Aggregatibacter actinomycetemcomitans semakin meningkat seiring  dengan  peningkatan  konsentrasinya, Setelah  diuji  statistik  menggunakan Anova menunjukkan  bahwa p erbedaan  daya  hambat setiap  konsentrasi  perasan  jahe  merah  tersebut
signifikan (p < 0,05), Hal tersebut bisa dipahami, karena  semakin  tinggi  konsentrasi  perasan  jahe merah,  berarti  semakin  tinggi  pula  kandungan zat aktif yang berkhasiat mematikan bakteri.

## 4. Simpulan dan Saran
Dari hasil dapat disimpulkan sebagai berikut:
1. Perasan  jahe  merah  ( Zingiber  officinale  var, Rubrum) efektif  terhadap  daya  hambat bakteri
Aggregatibacter
actinomycetemcomitans yaitu  semakin  tinggi konsentrasinya,  semakin  efektif  daya hambatnya,
2. Ada  perbedaan  efektivitas  perasan  jahe merah ( Zingiber officinale var, Rubrum ) pada konsentrasi 25%,  50%,  75%  dan  100% terhadap
daya hambat
bakteri Aggregatibacter  actinomycetemcomitans (p  < 0,05),
Saran  agar  dapat  dimanfaatkan  bahan  dari  jahe merah  sebagai  kontribusi  bagi  penelitian  lebih lanjut  mengenai  obat  herbal  bagi  penyakit periodontal,

## 5. Ucapan Terima Kasih
Terimakasih  disampaikan  kepada  Direktur Poltekkes  Kemenkes  Semarang,  Ketua  Unit Penelitian  dan  Pengabdian  kepada  Masyarakat serta  semua  pihak  yang  telah  membantu  dan berpartisipasi dalam penelitian ini,

## 6. Daftar Pustaka
Agromedia,  Redaksi,,  2007,  Petunjuk  Praktis Bertanam  Jahe,  PT  Agromedia  Pustaka, Jakarta,
Ajizah,  A,,  2004,  Sensitivitas  Salmonella ptyphimurium  Terhadap  Ekstrak  Daun Psidium guajava L, Journal Bioscientiae, Vol: 1, No 1, h, 31-38,
Cortelli,  J,  R,,  Torres,  Caio  Vinícius  Gonçalves Roman,, Aquino, Davi Romeiro,, Franco, Gilson  Cesar  Nobre,,  Costa,  Fernando Oliveira,,  Cortelli,  Sheila  Cavalca,,  2010, Occurrence of Aggregatibacter actinomycetemcomitans  in  Brazilians with chronic periodontitis, Braz Oral Res,
(2): h, 217-219,
Fathona,  D,,  dan  Wijaya,  C,  Hanny,,  2011, Kandungan  Gingerol  Dan  Shogaol, Intensitas  Kepedasan  Dan  Penerimaan Panelis  Terhadap  Oleoresin  Jahe  Gajah (Zingiber  officinale  var,  Roscoe),  Jahe Emprit (Zingiber officinale var, Amarum),  Dan  Jahe  Merah  (Zingiber
officinale var, Rubrum), https://www,google,co,id/?gws_rd=cr &ei=dxiwVqS4ItOzuATZ0obgDQ#q=ka ndungan+gingerol+shoagol+fatona+201
1, Diunduh 01 Februari 2015,
Iswanto, 2011, Herbal Life Indonesia, http://kapsuljahemerahmurni,wordpres s,com/tentang-jahe-merah,  Diunduh  12 Desember 2015,
Johansson,  Anders,,  2011,  Aggregatibacter actinomycetemcomitans  Leukotoxin:  A Powerful  Tool  with  Capacity  to  Cause Imbalance  in  the  Host  Inflammatory Response,    Toxins, 3: h, 242-259, Kemenkes  RI,,  2013,  Riset  Kesehatan  Dasar (RISKESDAS 2013), Balitbang Kemenkes RI, Jakarta,
Kurniawan,  Betta,,  dan  Aryana,  W,  Ferly,,  2015, Binahong  (Cassia  Alata  L)  As  Inhibitor Of Escherichiacoli Growth, J MAJORITY,
Vol: 4, No, 4,
Kusumowati,  I,  T,  D,,  Arifin,  Zainal,,  dan
Melannisa, R,, 2012, Aktifitas Antimikroba  Ekstrak  Etanol  Jahe  Merah (Zingiber  officinale  Roscoe  var  rubrum) Terhadap Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Dan Candia Albicans,http://eprints,ums,ac,id/20692
/18/Naskah_Publikasi,pdf,  Diunduh  17 Januari 2016,
Lentera,  Tim,,  2002,  Khasiat  dan  Manfaat  Jahe Merah  si  Rimpang  Ajaib,  Agromedia Pustaka, Jakarta,