## STUDI PENENTUAN NILAI KALORI PADA BUAH DURIAN ( Durio zibethinus )
Resky Perdana Yanti, Muh. Said L. dan Ihsan*
*) Mahasiswa & Dosen pada Jurusan Fisika Fak. Sains dan Teknologi.
UIN Alauddin Makassar
Email: resky_physicsuin09@yahoo.co.id muhammadsaidlanto83@gmail.com ihsan_physics@ymail.com
Abstract : Research  about  Study  of  Determination  Calorie  Value  in Durian  Fruit  (Durio  zibethinus)  has  done.  This  study  aims  to determine  the  calorie  value  of  all  the  materials  used.  The  materials used are durian fruit. Materials will be determined calorie performed on  ripe  fruit  or  fresh  fruit  and  fruit  that  have  been  dried  under  the sunlight.  Determination  of  calorie  value  using  two  methods:  the  first method:  determination  of  calorie  value  by  Cobra3  and  method  II: determination  of  the  calorie  value  by  joule  calorimeter.  The  higher specific  heat  and  heat  capacity  accordingly  calorie  value  would  be even higher .
Key words : Specific Heat, Heat Capacity, Calorie Value, Calorimeter .

## I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
i  negara  Indonesia  ini,  salah  satu  musim  yang  paling  dinantikan  oleh masyarakat  yaitu  musim  buah.  Dikarenakan  apabila  musim  ini  tiba, masyarakat  tidak  dapat  menahan  untuk  tidak  mengkonsumsi  buah- buahan yang hanya musiman sekali dalam setahun ini. Buah-buahan yang menjadi favorit  (makanan  kesukaan)  setiap  tahun  umumnya  adalah  buah  durian  ( Durio zibethinus ).  Buah  ini  sangat  sulit  dihindari  untuk  disantap  apalagi  pada  saat musimnya  tiba  karena  aromanya  yang  menyengat  dan  rasa  buahnya  yang  lezat. Akan  tetapi  perlu  diperhatikan  bagi  orang  yang  mengkonsumsi  buah  ini, dikarenakan  buah  ini  apabila  dikonsumsi  secara  berlebihan  dapat  memberi  efek panas pada perut yang mengkonsumsinya.
Lebih ditekankan dalam program tayangan televisi, telah banyak disiarkan beberapa informasi tentang efek buah durian pada seseorang yang mengkonsumsi- nya secara berlebihan. Kesimpulan dari informasi yang diperoleh dalam tayangan
D
162 _ Jurnal Teknosains, Volume 8 Nomor 2, Juli  2014 , hlm. 161 – 174
tersebut menyatakan bahwa nilai kalori dalam buah durian sangat tinggi sehingga bersifat panas (Khazanah, 2013).
Seseorang tidak boleh berlebihan dalam mengkonsumsi buah durian, tetapi cukup  konsumsi  sebanyak 100  gram saja  karena dalam 100 gram tersebut nutrisi yang  didapatkan  oleh  seseorang  sudah  cukup  selain  itu  dapat  terhindar  dari  efek panas. Ahli  gizi menganalisis  setiap jenis buah durian memiliki nilai  energi  yang berbeda-beda antara 129 kalori sampai 181 kalori per 100 gramnya. Namun pada durian yang memiliki rasa super manis, nilai kalorinya dapat meningkat. Misalnya jenis durian montong diperkirakan dari 100 gram menghasilkan total kalori panas sebesar  978  kalori  (Habib,  2013).  Buah  durian  yang  memiliki  rasa  super  manis, nilai  kalorinya dapat  meningkat disebabkan  karena memiliki  kadar  glukosa  yang tinggi,  sedangkan  glukosa  itu  sendiri  adalah  suatu  gula  monosakarida,  yang merupakan  salah  satu  karbohidrat  terpenting  yang  digunakan  sebagai  sumber tenaga (Wikipedia, 2013). Istilah kalori menyatakan satuan ukuran energi (Kamus Kesehatan, 2013).
Metode  yang  akan  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  pengukuran kapasitas kalor Cobra3 dan pengukuran kapasitas kalor dengan kalorimeter joule. Kedua metode ini digunakan untuk mengukur nilai kalori dari sebuah bahan atau material. Metode ini digunakan disebabkan karena lebih spesifik dalam mengukur nilai kalori dari sebuah bahan atau material.

## B. Rumusan Masalah
Berdasarkan  uraian  di  atas,  maka  permasalahan  yang  dikaji  dalam penelitian ini adalah :
A. Seberapa  besar  nilai  kalori  yang  terdapat  pada  buah  durian  ( Durio zibethinus ) dengan menggunakan metode Cobra3.
B. Seberapa  besar  nilai  kalori  yang  terdapat  pada  buah  durian  ( Durio zibethinus ) dengan menggunakan kalorimeter joule.

## C. Ruang Lingkup
Penelitian  ini  hanya  akan  membahas  tentang  besar  sifat  panas  dari beberapa  sampel  buah  durian,  mangga  bacang,  nangka  dan  nanas  dengan menggunakan  penentuan  kapasitas  kalor Cobra3 dan  kalorimeter  joule.    Sifat panas  yang  dimaksud  dalam  penelitian  adalah  besar  kadar  kalori  dari  buah  yang dapat berefek panas bagi yang mengkonsumsinya secara berlebihan.

## D. Tujuan Penelitian
Tujuan  yang  ingin  dicapai  dalam  penelitian  ini  adalah  untuk  menentukan nilai  kalori  yang  terdapat  pada  buah  durian  dengan  penentuan  kapasitas  kalor Cobra3 dan kalorimeter joule.

## E. Manfaat Penelitian
Manfaat yang dapat diperoleh dalam penelitian adalah :
A. Memberikan  informasi  kepada  masyarakat  tentang  besar  (nilai)  kandungan kalor yang dihasilkan buah durian.
B. Memberikan  informasi  kepada  masyarakat  tentang  kerugian  dalam mengkonsumsi buah berkalori tinggi secara berlebihan.
C. Memberikan  informasi  kepada Badan Departemen Kesehatan tentang besar (nilai) kandungan kaloryang dihasilkan oleh buah berkalori tinggi.

## II. TINJAUAN PUSTAKA

## A. Pengertian Kalor
Kalor  adalah  salah  satu  bentuk  energi  yang  dapat  berpindah  dari  benda bersuhu lebih tinggi ke benda bersuhu lebih rendah. Benjamin Thompson (Count Rumford)  (1753-1814),  Robert  Meyer  (1814-1878),  James  Prescott  Joule  (1818- 1889)  membuktikan  bahwa  kalor  merupakan  suatu  bentuk  energi.  Karena  kalor merupakan  suatu  bentuk  energi,  satuan  untuk  kalor  sama  dengan  satuan  energi, yaitu J (baca joule ) (Anonim, 2013).

## B. Kapasitas Kalor, Kalor Jenis dan Asas Black
Kapasitas  kalor (heat  capacity) adalah  banyaknya  kalor  yang  diperlukan
untuk menaikkan suhu benda sebesar . Secara matematis dituliskan: Q C = ---------- (1) T
Keterangan :   C = Kapasitas kalor (J/ o C), Q = Kalor yang diperlukan (J), dan T  = Suhu ( o C)
Jika  benda  dipanaskan  maka  benda  itu  mendapat  tambahan  tenaga berbentuk kalor dan menyebabkan sejumlah akibat, yaitu berubah wujud, berubah dimensi  (memuai)  atau  suhunya  bertambah.  Kalor  yang  diperlukan  untuk menaikkan suhu benda bergantung pada beberapa faktor berikut ini.
164 _ Jurnal Teknosains, Volume 8 Nomor 2, Juli  2014 , hlm. 161 – 174

## 1. Massa Benda
Untuk  jenis  benda  yang  sama  tetapi  massanya  berbeda  kalor  yang diperlukan untuk menaikkan suhu yang sama ternyata besarnya berbeda. Artinya, semakin  besar  massa  benda,  semakin  besar  pula  kalor  yang  diperlukan  untuk menaikkan  suhu  benda  tersebut.  Semakin  besar  massa  benda  maka  kalor  yang diterima  untuk  didistribusikan  guna  menambah  tenaga  gerak  molekul  atau  atom menjadi lebih banyak. Jadi semakin besar massa benda memerlukan lebih banyak kalor untuk menaikkan suhu bila dibanding benda bermassa kecil. Hal ini ditandai oleh  lebih  lambatnya  kenaikan  suhu  pada  benda  bermassa  besar.  Dengan demikian, jumlah kalor yang diperlukan sebanding dengan massa bendanya.

## 2. Jenis Benda
Untuk  jenis  benda  yang  berbeda  tetapi  massanya  sama,  kalor  yang diperlukan  untuk  menaikkan  suhu  yang  sama  ternyata  besarnya  berbeda.  Benda tertentu  memiliki  massa  jenis  tertentu  sehingga  jumlah  atom  atau  molekul  per gramnya  juga  tertentu.  Energi  untuk  menaikkan  suhu  1 o C  pada  1  kg  air  sebesar lima  kali  dibanding  aluminium.  Dijelaskan  bahwa  air  memiliki  kapasitas  untuk menyerap  dan  menyimpan  kalor  lima  kali  lebih  besar  dibanding  aluminium. Dengan demikian, jumlah kalor yang diperlukan bergantung pada jenis bendanya.

## 3. Kenaikan Suhu
Jumlah  kalor  yang  diberikan  besarnya  sebanding  dengan  kenaikkan (perubahan)  suhu  benda.  Artinya,  makin  banyak  kalor  yang  diberikan  kepada benda, semakin besar pula  kenaikan  suhu benda tersebut. Kalor  yang diperlukan untuk menaikkan  suhu benda  sebesar 10 o C  senilai dengan  kalor  yang diperlukan untuk menaikkan suhu 1 o C pada massa dan jenis benda yang sama. Jelaslah pada peristiwa kenaikan suhu benda karena benda mendapat tambahan kalor, mengenal tetapan  baru  yang  bergantung  pada  jenis  benda.  Tetapan  itu  disebut  kapasitas kalor  jenis  (Jati  dan  Priyambodo;  2008).  Jadi,  banyaknya  kalor  (Q)  yang diperlukan untuk menaikkan suhu suatu benda bergantung pada massa benda (m), kalor  jenis  benda  (c),  dan  perubahan  suhu  (  T).  Secara  matematis,  hubungan tersebut dirumuskan: 
Q = m.c. (2) Keterangan :
Q    = Kalor yang diperlukan (J)
m    = Massa bahan yang digunakan (gr)
c     = Kalor jenis bahan (J/gr o C) = Perubahan suhu ( o C)
Rezki Perdana Yanti dkk , Studi Penentuan Nilai Kalori pada sebuah Durian …_ 165
Untuk  menentukan  kapasitas  kalor  bahan,  digunakan  persamaan  dibawah ini:
C = m . c (3) Keterangan: C   = Kapasitas kalor bahan yang digunakan ( atau kalori/ C) m   = Massa bahan (gr)
c    = Kalor jenis bahan (
atau kalori/gr C)
Konversi satuan tetapan berlaku:
1 joule  = 0,24 kalori atau 1 kalori = 4,2 joule Asas Black adalah suatu prinsip dalam termodinamika yang dikemukakan oleh Joseph Black . Asas ini menjabarkan sebagai berikut:
a. Jika  dua  buah  benda  yang  berbeda  suhunya  kemudian  dicampur,  maka  benda yang  panas  memberi  kalor  pada  benda  yang  dingin  sehingga  suhu  akhirnya akan sama (tetap)
b. Jumlah  kalor  yang  diserap  benda  dingin  sama  dengan  jumlah  kalor  yang dilepas benda panas
c. Benda  yang  didinginkan  melepas  kalor  yang  sama  besar  dengan  kalor  yang diserap bila dipanaskan
Kesimpulan  dalam  percobaan  asas  Black  yaitu  jumlah  kalor  yang dilepaskan  sama  dengan  jumlah  kalor  yang  diterima,  atau  dapat  dirumuskan sebagai berikut:
Q lepas = Q terima (4) (5)
Keterangan :
=   Massa benda yang mempunyai tingkat temperatur lebih tinggi (gr)
=   Kalor  jenis  benda  yang  mempunyai  tingkat  temperatur  lebih  tinggi (J/gr o C)
=  Temperatur  benda  yang  mempunyai  tingkat  temperatur  lebih  tinggi
( o C)
=   Temperatur akhir pencampuran kedua benda ( o C)
=   Massa benda yang mempunyai tingkat temperatur lebih rendah (gr) =   Kalor jenis benda yang mempunyai tingkat temperatur lebih  rendah (J/gr o C)
=   Temperatur benda yang mempunyai tingkat temperatur lebih rendah
( o C)
166 _ Jurnal Teknosains, Volume 8 Nomor 2, Juli  2014 , hlm. 161 – 174
Kalor  yang  diterima  berarti  zat  tersebut  suhunya  rendah  dan  kalor  yang dilepaskan berarti zat tersebut suhunya tinggi, artinya kalor yang dilepaskan sama dengan kalor yang diterima.
Kapasitas  kalor  diasumsikan  konstan  pada  kisaran  suhu  yang dipertimbangkan.  Setelah  bahan  (logam)  pada  temperatur  T 1 (100°C)  yang dimasukkan ke dalam air dingin pada temperatur T 1 , campuran dalam kalorimeter memiliki temperatur T m yang dihasilkan dari keseimbangan energi. Suhu sebelum dan  sesudah  pemindahan  panas  tidak  konstan  karena  pertukaran  panas  dengan lingkungan.  Kapasitas  panas  spesifik  dari  bahan  yang  berbeda  adalah  diperoleh dari keseimbangan energi sebagai berikut:
Keterangan :
C   =   Kapasitas kalor dari kalorimeter (J/ o C) c 1 =   Kalor jenis air (J/gr o C) c 2 =   Kalor jenis bahan (J/gr o C) =  Massa air yang digunakan (gr) =   Massa bahan yang digunakan (gr)
=   Suhu campuran ( o C) =   Suhu awal ( o C)
=   Suhu  bahan  yang  diberikan  sebelum  dicampurkan  ke  dalam  air dingin ( o C)
Hasil penyajian grafik melalui perangkat lunak temperatur Cobra3 setelah mengikuti tahapan prosedur sebagai berikut:
Gambar 1. Grafik temperatur kalorimeter untuk jenis bahan aluminium (PHYWE series of Publications)
Rezki Perdana Yanti dkk , Studi Penentuan Nilai Kalori pada sebuah Durian …_ 167
Perhitungan untuk metode kalorimeter joule:
Q lepas = Q terima m sampel c sampel T sampel
=  m kal c kal (T m – T 1 ) + m air c air (T m – T 1 )              (7)
Keterangan:
m sampel =   Massa sampel yang diberikan (gr) c sampel =   Kalor  jenis  sampel  (J/gr o C),  c kal =  Kalor  jenis  kalorimeter
(J/gr o C)
T 2 =   Suhu campuran  ( o C) T 1 =   Suhu awal  ( o C) m kal =   Massa kalorimeter + pengaduk (gr)

## C. Buah Durian yang Berkalor Tinggi
Durian  ( Durio  zibethinus Murr)  merupakan  salah  satu  tanaman  hasil perkebunan  yang  telah  lama  dikenal  oleh  masyarakat  yang  pada  umumnya dimanfaatkan sebagai buah saja. Sebagian sumber literatur menyebutkan tanaman durian  adalah  salah  satu  jenis  buah  tropis  asli  Indonesia.  Sebelumnya  durian hanya tanaman  liar dan terpencar-pencar di hutan raya  “ Malesia ”,  yang sekarang ini  meliputi  daerah  Malaysia,  Sumatera  dan  Kalimantan.  Para  ahli  menafsirkan, dari daerah asal tersebut durian menyebar hingga ke seluruh Indonesia, kemudian melalui  Muangthai  menyebar  ke  Birma,  India  dan  Pakistan.  Adanya  penyebaran sampai  sejauh  itu  karena  pola  kehidupan  masyarakat  saat  itu  tidak  menetap. Hingga  pada  akhirnya  para  ahli  menyebarluaskan  tanaman  durian  ini  kepada masyarakat yang sudah hidup secara menetap.
Bagian  utama  dari  tanaman  durian  yang  mempunyai  nilai  ekonomi  dan sosial  cukup  tinggi  adalah  buahnya.  Buah  yang  telah  matang  selain  lezat dikonsumsi  segar  juga  dapat  diolah  lebih  lanjut  menjadi  berbagai  jenis  makanan maupun  pencampuran  minuman  seperti  kolak,  bubur,  keripik,  dodol,  tempoyak, atau penambah cita rasa  ice cream. Disamping  itu, buah durian mengandung gizi cukup  tinggi  dan  komposisinya  lengkap,  seperti  disajikan  pada  tabel  berikut (Jurnal Universitas Sumatera Utara, 2013).
Tabel 1. Kandungan gizi buah durian per 100 gram bahan
Kandungan Gizi Satuan Jumlah Kalori kalori 134,00 Protein gr 2,40 Lemak gr 3,00 Karbohidrat gr 28,00
168 _ Jurnal Teknosains, Volume 8 Nomor 2, Juli  2014 , hlm. 161 – 174 Kalsium mgr 7,40 Fosfor mgr 44,00 Zat Besi mgr 1,30 Vitamin A IU 175,00 Vitamin B1 mgr 0,10 Vitamin C mgr 53,00 Air gr 65,00 Bagian dapat dimakan % 22,00 Sumber : Direktorat Gizi DepKes RI (1996)
Durian  merupakan  salah  satu  buah  yang  dibenci  oleh  beberapa  orang karena baunya yang menyengat. Konsumsi durian yang berlebihan memang dapat berbahaya bagi tubuh seperti meningkatkan kadar kolesterol dalam darah. Namun buah ini sebenarnya juga mengandung nutrisi lainnya seperti vitamin B, C, E dan zat  besi.  Seseorang  tidak  boleh  berlebihan  dalam  mengkonsumsi  durian,  tetapi cukup mengkonsumsi sebanyak 100 gram saja karena di dalam 100 gram tersebut nutrisi yang didapatkan oleh seseorang sudah cukup. Ahli gizi menganalisis setiap jenis durian memiliki nilai energi yang berbeda-beda antara 129 sampai 181 kalori per  100  gram  durian.  Namun  pada  durian  yang  memiliki  rasa  super  manis,  nilai kalorinya dapat meningkat. Misalnya jenis durian monthong diperkirakan dari 600 gram menghasilkan total kalori sebesar 978 kalori (Habib, 2013).
Gambar 2. Buah Durian Montong

## III. METODOLOGI PENELITIAN

## A. Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan mulai bulan April – Juni 2013 di Laboratorium Fisika  Dasar,  Fakultas  Sains  dan  Teknologi,  Universitas  Islam  Negeri  Alauddin Makassar.

## B. Alat dan Bahan Penelitian
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini untuk metode Cobra3 yaitu unit dasar Cobra3 PHYWE, power supply 12V/2A, kabel data-RS232, perangkat lunak (software) temperatur Cobra3 , batang penunjang, baja tahan karat 18/8 600 mm, penjepit universal, cincin penunjang dengan penjepit, kaki tiga + kasa asbes, bejana  kalorimeter  500  mL,  gelas  kimia  400  mL,  gelas  kimia  600  mL,  batang pengaduk  kaca,  pipet  (dengan  bola  karet),  neraca  digital,  pembakar  bunsen, pengait 100 m dan termometer/termokopel. Untuk metode  kalorimeter joule, alat yang  digunakan  yaitu  kalorimeter  joule  lengkap  +  pengaduk,  voltmeter  digital, amperemeter  digital,  neraca  digital,  gelas  kimia  250  mL,  catu  daya  12V/DC, termometer alkohol (0-100) o C, stopwatch digital (0,1 detik), kabel penghubung. Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu  durian  matang atau  segar  dan  durian  kering  masing-masing  100  gram.  Pengeringan  sampel dibawah  sinar  matahari  hingga  kering  dengan  memotong  tipis  sampel.  Untuk sampel pembanding tidak perlu dikeringkan atau sampel buah segar.
Gambar 34. Rangkaian kalorimeter joule

## IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Hasil Penelitian
Sampel  buah  durian  dibuat  menjadi  dua  bagian  yaitu  terdiri  dari  sampel yang matang atau dalam bentuk buah  segar dan  sampel  kering  yang dikeringkan pada  terik  matahari  sampai  kering  kecoklatan.  Sampel  dibentuk  dalam  ukuran kecil agar dapat menjadi bulatan kemudian ditentukan kalor jenis, kapasitas kalor dan  nilai  kalori  dari  masing-masing  sampel  tersebut.  Pengambilan  data menggunakan  dua  metode  yaitu  metode  pertama  dengan  penentuan  nilai  kalori menggunakan Cobra3 dan  metode  kedua  dengan  penentuan  nilai  kalori menggunakan kalorimeter joule. Hasil yang diperoleh dapat dianalisis menggunakan
Catu Daya Pengaduk A V
170 _ Jurnal Teknosains, Volume 8 Nomor 2, Juli  2014 , hlm. 161 – 174
persamaan 6, 3, 1 dan 7. Grafik yang diperoleh menggunakan program Microsoft Excel 2007 dan hasil karakteristik dengan menggunakan Cobra3.
1. Metode  I  Penentuan  Kalor  Jenis,  Kapasitas  Kalor  dan  Nilai  Kalori dengan Cobra3 pada buah durian matang dan kering
Grafik yang ditampilkan pada Cobra3 adalah grafik yang disajikan secara otomatis  melalui Software measure .  Untuk  menggabungkan  semua  tampilan karakteristik grafik temperatur terhadap suhu maka data-data hasil pengukurannya kembali diolah pada program Microsoft Excel 2007. Pengukuran sampel dilakukan sebanyak tiga kali pengukuran yaitu data 1, data 2 dan data 3 begitu pula dengan sampel  yang  lain.  Grafik  yang  dihasilkan  dapat  dilihat  pada  grafik  1  yang merupakan  grafik  untuk  sampel  buah  durian  matang.  Untuk  sampel  buah  durian kering dapat dilihat pada grafik 2.
Rezki Perdana Yanti dkk , Studi Penentuan Nilai Kalori pada sebuah Durian …_ 171
Berdasarkan grafik di atas, maka diperoleh nilai kalor jenis, kapasitas kalor dan nilai kalori seperti tabel dibawah ini:
Tabel 2. Hasil  penentuan  kalor  jenis  dan  kapasitas  kalor  dengan    menggunakan
Cobra3 untuk sampel buah durian
No. Sampel Matang Sampel Kering c (J/gr o C) C (J/ o C)  Q (kalori)  c (J/gr o C)  C (J/ o C)  Q (kalori) 1 1,6450 164,50 157,13 2,9089 290,89 433,54 2 1,7064 170,64 163,81 3,4285 342,85 570,23 3 2,1026 210,26 238,18 3,7012 370,12 632,46 Rerata 1,8180 181,80 186,38 3,3462 334,62 545,41

## 2. Metode  II  Penentuan  Kalor  Jenis,  Kapasitas  Kalor  dan  Nilai  Kalori dengan Kalorimeter Joule pada buah durian matang dan kering
Grafik  yang  ditampilkan  pada  metode  II  adalah  grafik  dimana penggabungan  antara  ketiga  data  yang  diperoleh.  Grafik  yang  dihasilkan  dapat dilihat pada grafik 3 yaitu sampel buah durian matang dan grafik 4 untuk sampel buah kering.
172 _ Jurnal Teknosains, Volume 8 Nomor 2, Juli  2014 , hlm. 161 – 174
Berdasarkan grafik di atas, maka diperoleh nilai kalor jenis, kapasitas kalor dan nilai kalori seperti tabel dibawah ini:
Tabel 3. Hasil  penentuan  kalor  jenis,  kapasitas  kalor  dan  nilai  kalori  dengan
menggunakan kalorimeter joule untuk sampel buah durian
No. Sampel Matang Sampel Kering c (J/gr o C)  C (J/ o C)  Q (kalori)  c (J/gr o C) C (J/ o C) Q (kalori) 1 1,4028 140,28 202,00 2,3380 233,80 561,12 2 1,2859 128,59 169,74 2,2211 222,11 506,41 3 1,2859 128,59 169,74 2,3380 233,80 561,12 Rerata 1,3249 132,49 180,49 2,2990 229,90 542,88

## B. Pembahasan
Dari  tabel  diatas  dapat  dilihat  perbandingan  antara  besar  nilai  kalori sampel  buah  matang  dan  sampel  buah  kering  menggunakan  metode Cobra3 dan kalorimeter  joule. Hasil  yang diperoleh untuk  sampel buah  kering  memiliki nilai kalori  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  sampel  buah  matang  dari  kedua  metode yang  digunakan.  Hal  ini  disebabkan  oleh  beberapa  faktor  antara  lain  proses pengeringan  buah  tersebut  dan  tekstur  buah  kering  yang  lebih  padat  setelah melewati proses pengeringan.
Ketika  buah  mengalami  proses  pengeringan,  tidak  hanya  air  yang  hilang tetapi  vitamin  dan  mineral  yang  terdapat  pada  air  juga  hilang.  Vitamin  dan mineral pada buah  kering secara otomatis berkurang setelah proses pengeringan, baik itu pengeringan dibawah matahari maupun menggunakan dehydrator. Seperti vitamin C yang berkurang atau bahkan hilang jika terkena panas, kandungan gizi
Rezki Perdana Yanti dkk , Studi Penentuan Nilai Kalori pada sebuah Durian …_ 173
yang  lain  yang berkurang dalam proses pengeringan adalah  kalium, kalsium dan vitamin E, sedangkan serat, zat besi dan antioksidan fenol tidak secara signifikan berkurang.  Pada  dasarnya,  buah  kering  mempertahankan  sebagian  besar kandungan gizi buah segarnya. Kandungan buah kering berbeda-beda, tergantung dari  jenis  buah  segarnya.  Buah-buahan  yang  telah  melalui  proses  pengeringan memiliki kandungan serat yang tinggi namun cara pengolahannya membuat kadar air dalam buah ini sedikit. Akibatnya nilai kalori dalam buah kering menjadi lebih tinggi daripada buah  matang atau buah segarnya. Menurut FDA ( Food and Drug Administration ), kandungan kalori buah kering 2 kali lipat lebih banyak daripada buah segar atau buah matang.

## V. PENUTUP

## A. Kesimpulan
Pada  penelitian  ini  telah  diperoleh  nilai  kalori  buah  durian  kering  lebih besar dibandingkan buah durian matang atau buah segar.

## B. Saran
Saran-saran  untuk  peneliti  yang  ingin  melanjutkan  penelitian  ini  yaitu sebagai berikut:
1. Diharapkan pada penelitian selanjutnya dalam proses mengeringkan sampel sebaiknya  menggunakan  oven  atau  dehydrator  sebagai  alat  pengering sampel buah.
2. Diharapkan pada penelitian selanjutnya kadar air dari sampel diukur terlebih dahulu.
3. Diharapkan  pada  penelitian  selanjutnya  suhu  dari  masing-masing  sampel buah diukur terlebih dahulu sebelum dilakukan proses pemanasan.
4. Diharapkan  pada  penelitian  selanjutnya  agar  meneliti  buah  dengan  metode yang berbeda.

## DAFTAR PUSTAKA
Ali, Al-Jumanatul. Al-Qur’an dan terjemahnya. (Bandung: J-Art, 2005).
Chitika.  “Makanan yang dapat Menggugurkan Kandungan,” Blog Chitika . http:// www.Answered-Questions.com/ (26 Agustus 2012).
“Durian,” Jurnal Penelitian  Mahasiswa  Universitas  Sumatera  Utara . http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/18747/.../Chapter%20II.pd f  (09 Januari 2013).
174 _ Jurnal Teknosains, Volume 8 Nomor 2, Juli  2014 , hlm. 161 – 174
Eliza, Hani. “ Sambal Bacang ”. Blog Hani Eliza. Error! Hyperlink reference not valid. , (20 Januari 2013).
“Glukosa,” Wikipedia (Ensiklopedia Bebas). http://id.wikipedia.org/wiki/Glukosa
(6 Januari 2013).
Habib.“Kapasitas  Kalor  Durian  dan  Kalorinya”. Blog  Habib . Error!  Hyperlink reference not valid. (03 Januari 2013).
Irianto,  Kus  dan  Kusno  Waluyo. Gizi  dan  Pola  Hidup  Sehat .  Cet.  4  (Bandung:
YRAMA WIDYA, 2007).
Jati, Bambang Murdaka Eka dan Tri Kuntoro Priyambodo. Fisika Dasar (ANDI, 2008).
“Kalor (Heat),” Modul Kalor (3 Januari 2013).
“Kalori,” Kamus  Kesehatan .  http://kamuskesehatan.com/arti/kalori/  (6  Januari 2013).
“Khazanah: Khasiat Buah Berbau Tajam” (Liputan) Trans7. Januari 2013.
Natyalaksmiputri. “Analisis Buah-Buahan” (Laporan Analisis Pangan, 2009).
Nova  Nurfauziawati.  “Laporan  Praktikum  Fisika  Dasar  Modul  8  Kalorimeter” (Universitas Padjajaran Jatinagor, 2010).
PHYWE.  “Kapasitas  Kalor  Logam  dengan  Cobra3”  (PHYWE  series  of publications, 5 Januari 2013).
Rukmana, Rahmat, Budi Daya Nangka (Yogyakarta: Penerbit Kanisius,  1997).
Suliansyah,  Irfan,  Nasrez  Akhir,  dan  Zulfadly  Syarif. Identifikasi,  Inventarisasi dan  Karakterisasi  Keragaman  Morfologi  Genotipe  Kuini  (Mangifera Odorata GRIFF) di Sumatera Barat . 2006.