## Artikel Review
Potensi  Tiwul  dalam  Upaya  Diversifikasi  Pangan  serta  Perkembangan Inovasinya Sebagai Pangan Fungsional
Ifwarisan Defri 1 , Lutfi Yulmiftiyanto Nurhamzah 2 , Dea Dinda Sendy Natasyari 1 , Intan Putri Cindy Lestari 1 , Andre Yusuf Trisna Putra 1*
1 Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas Pembangunan Nasional “Veteran" Jawa Timur, Indonesia
2 Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Siliwangi, Indonesia
* Corresponding author : andreyusuf.tp@upnjatim.ac.id

## ABSTRACT
Tiwul is one of Indonesia's local traditional food products made from cassava. The nutritional content of tiwul is very good and has the potential as a functional food because tiwul contains high  fiber  and  low  calories.  This  article  aims  to  provide  information  related  to  tiwul  as  a diversified  food  ingredient  from  healthy  cassava,  nutritional  content  such  as  crude  fiber, glycemic index, and resistant starch, as well as the potential of tiwul as a functional food. The method in this study is a literature review related to tiwul research and its processed products. Literature can be found on the internet, Google Scholar, and ResearchGate. The data used is secondary data such as the results of chemical analysis of tiwul. The literature criteria used in this journal are those that discuss tiwul/siger rice, local food, functional food, and the results of chemical analysis on processed cassava products. The results of writing this article are, it is known that various variants of instant tiwul products have a low glycemic index of tiwul, which ranges from 34 to 37. This figure shows that the glycemic index content of tiwul is low. The difference in glycemic index content is related to the digestibility of starch and crude fiber content.  The  glycemic  index  content  and  low  digestibility  make  tiwul  products  with  various variants into healthy cassava derivative products and have the potential as functional food.

## Keywords: cassava, functional food, glycemic index, tiwul

## ABSTRAK
Tiwul merupakan salah satu produk pangan tradisional lokal Indonesia yang terbuat dari ubi kayu. Kandungan nutrisi tiwul sangat bagus dan berpotensi sebagai pangan fungsional karena tiwul mengandung serat yang tinggi dan kalori rendah. Tujuan dari penulisan artikel ini adalah memberikan informasi terkait dengan tiwul sebagai bahan pangan diversifikasi dari singkong yang  sehat,  kandungan  nutrisi  seperti  serat  kasar,  indeks  glikemik,  dan  pati  resisten,  serta potensi tiwul sebagai pangan fungsional.  Metode dalam penelitian ini adalah literature review terkait  penelitian  tiwul  dan  produk  olahannya. Literature didapatkan  pada  media  internet, google  scholar ,  dan researchGate .  Data  yang  digunakan  adalah  data  sekunder  seperti  hasil analisis kimia tiwul. Kriteria literature yang digunakan pada jurnal ini yaitu yang membahas mengenai tiwul/beras siger, pangan lokal, pangan fungsional, serta hasil analisis kimia pada produk olahan singkong. Hasil dari penulisan artikel ini yaitu, telah diketahui berbagai macam
varian produk tiwul instan, indeks glikemik tiwul yang rendah, yaitu berkisar 34 hingga 37. Angka  tersebut  menunjukan  kandungan  indeks  glikemik  pada  tiwul  rendah.  Perbedaan kandungan indeks glikemik berkaitan dengan nilai daya cerna pati dan kandungan serat kasar. Kandungan indeks glikemik dan daya cerna yang rendah menjadikan produk tiwul berbagai varian menjadi produk turunan singkong yang sehat dan berpotensi sebagai pangan fungsional.
Kata kunci: indeks glikemik, pangan fungsional, singkong, tiwul

## PENDAHULUAN
Tiwul merupakan salah satu jenis makanan khas tradisional di pulau jawa yang berasal dari  daerah  Yogyakarta  (1).  Bahan  dasar pembuatan tiwul adalah ubi kayu/singkong yang  merupakan  komoditas  yang  banyak ditanam oleh masyarakat Indonesia. Karena proses pengolahannya yang mudah, sehingga  produk  tiwul  dapat  melahirkan usaha produk lokal yang dapat merangsang pertumbuhan  ekonomi  masyarakat  (2). Tiwul  memiliki  karakteristik  agak  kenyal terbuat  dari  gaplek  (ubi  kayu  yang dikeringkan)  kemudian  dibuat  dalam bentuk tepung. Gaplek merupakan singkong atau ubi kayu yang telah dikupas dan  dikeringkan  dengan  cara  dijemur. Tiwul  memiliki  karakteristik  berbentuk butiran  kuning  kecoklatan  dengan  tekstur pulen  semi  basah  dan  agak  menggumpal. Selain  itu,  tiwul  juga  memiliki  cita  rasa yang unik serta aroma singkong yang kuat (3).
Asal mula tiwul bermula pada zaman penjajahan Jepang, tiwul menjadi makanan pokok terutama bagi masyarakat Jawa yang hidup  di  pedesaan  dan  pegunungan terpencil.  Hal  ini  karena  beras  menjadi bahan  pangan  yang  sulit  ditemukan  dan harganya  pun  terlampau  mahal,  sehingga tidak  banyak  orang  yang  mampu  membeli beras  (4).  Kebiasaan  masyarakat  jawa
biasanya mengonsumsi tiwul yang dimakan bersama sayuran, lauk pauk (ayam goreng, tempe  goreng,  dan  sambal),  dan  kelapa parut (5). Selain itu, bahan dasar tiwul yaitu singkong mudah ditanam dan dipanen tanpa memerlukan  perawatan  khusus.  Hal  inilah yang menjadi alasan masyarakat jawa pada zaman  dulu  lebih  banyak  mengkonsumsi tiwul  daripada  nasi  (6).  Selain  itu,  tiwul juga memiliki potensi besar untuk menjadi bahan pangan alternatif untuk menggantikan beras (7).
Tiwul berbahan baku ubi kayu/singkong yang mengandung karbohidrat  tinggi. Selain  itu,  singkong  juga mengandung vitamin A, vitamin C, vitamin B1, kalsium,  fosfor,  protein,  lemak,  hidrat  arang dan zat besi (8) . Tiwul merupakan makanan tradisional  yang  dapat  digunakan  sebagai pengganti  nasi.  Nasi  merupakan  makanan pokok paling utama yang dikonsumsi oleh masyarakat  Indonesia.  Jumlah  per  100g, kandungan gizi protein tiwul dibandingkan nasi  secara  berturut-turut  adalah  tiwul (2,30g), nasi (2,10g), kemudian kandungan gizi  karbohidrat  tiwul  dibandingkan  nasi secara  berturut-turut  tiwul  (38,10g),  nasi (40,60g), selanjutnya kandungan gizi lemak tiwul  dibandingkan  nasi  secara  berturut- turut  tiwul  (0,10g),  nasi  (0,10g).  Hal  ini menunjukan  bahwa  nilai  kalori  tiwul  (342 Kal)  lebih  tinggi  dari  nasi  (178  Kal). Jumlah  nilai  gizi  yang  terkandung  dalam
tiwul  dan  nasi  tidak  begitu  jauh  berbeda. Kandungan  karbohidrat  pada  tiwul  lebih rendah  dari  pada  nasi  putih  disebabkan karena  nasi  tiwul  yang  berasal  dari singkong  adalah  salah  satu  jenis  umbi- umbian  yang  berkarbohidrat  kompleks karena    kandungan  serat  singkong  lebih tinggi dari pada serat pada beras (9).
Seiring dengan perkembangan zaman dan  kemajuan  era  globalisasi,  makanan tradisional  ini  mulai  kurang  diminati  dan ditinggalkan karena dianggap tidak praktis (10). Proses pembuatan tiwul membutuhkan  waktu  yang  lama  dan memiliki  umur  simpan  yang  pendek, sehingga kurang diminati oleh masyarakat. Selain  itu  konsumsi  masyarakat  terhadap beras terus meningkat, maka kemungkinan di  masa  yang  akan  datang  mungkin  saja dapat  terjadi  kekurangan  beras  yang disebabkan ketersediaan beras tidak mampu  memenuhi  kebutuhan  manusia yang  populasinya  semakin  meningkat, sehingga  perlu  diadakan  diversifikasi pangan lokal tradisional dengan bahan baku yang  mampu  menggantikan  beras  yang ketersediaan  jumlahnya  banyak  dan  selalu tersedia salah satunya yaitu singkong yang diolah  menjadi  tiwul.  Inovasi  pangan  juga sangat penting dilakukan untuk memperpanjang  umur  simpan  tiwul  dan menarik minat masyarakat.

## BAHAN DAN METODE
Bahan dalam penelitian ini adalah beberapa literature/ jurnal nasional maupun internasional  terkait  tiwul  dan  produk olahannya.  Metode  dalam  penelitian  ini adalah literature  review terkait  penelitian tiwul  dan  produk  olahannya. Literature didapatkan  pada  media  internet, google
scholar ,  dan researchGate .  Terdapat  21 artikel (jurnal dan prosiding ) referensi yang digunakan  dalam  penulisan  literature review  ini.  Selain  itu,  jurnal  ini  juga menggunakan  data  sekunder  seperti  hasil analisis  kimia  tiwul.  Kriteria literature yang digunakan pada jurnal ini  yaitu  yang mengandung  atau  membahas  mengenai tiwul/beras  siger,  pangan  lokal,  pangan fungsional,  serta  indeks  glikemik  pada produk olahan singkong.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Secara  umum  bahan  dasar  tiwul  adalah singkong. Umbi singkong merupakan salah satu tanaman sumber karbohidrat alternatif yang  banyak  dikonsumsi  di  beberapa daerah di Indonesia sebagai pangan pokok pengganti  nasi  (11).  Secara  umum,  tiwul dibuat melalui proses pencampuran tepung singkong dengan air, granulasi, pengukusan,  dan  selanjutnya  dikonsumsi. Tiwul yang  dibuat  dari  ubi  kayu  tanpa tambahan  bahan pangan  lain  mengandung protein  6,41%,  lemak 1,28%, total mineral (abu) 1,79%, dan  air  6,30%.  Di sisi lain produk  tiwul  telah  banyak  dimodifikasi sehingga  menjadi  makanan  instan.  Tiwul instan yang dikombinasikan dengan kacang koro  pedang  dan  susu  skim  menghasilkan kadar  protein  27-30%,  kadar  air  6,22- 6,77%, kadar lemak 0,82-1,66%, dan kadar abu  berkisar  1,18-1,89%  (12).  Tetapi produk tiwul instan memiliki lebih banyak perlakuan  seperti  direhidrasi  sebelum dikeringkan, untuk selanjutnya jadi produk siap  konsumsi  (13).  Upaya  peningkatan nilai  gizi  tiwul,  terutama  kandungan proteinnya,  perlu  dilakukan  fortifikasi terhadap  tepung  pembuatan  tiwul  seperti penggunaan  tepung  hasil  pencampuran
beberapa  macam  tepung  misalkan  tepung dari  nabati  (legum,  umbi,  serealia,  buah, sayur,  dan  lainnya)  dan  tepung  hewani (ikan,  tulang  ikan,  udang,  telur,  dan lainnya).  Hal  ini  perlu  dilakukan  untuk berbagai  tujuan  diantaranya  peningkatan kandungan zat gizi, pemberi cita rasa, dan diversifikasi pangan tradisional (9).
Potensi tiwul sebagai pangan fungsional juga diketahui memiliki kandungan serat yang cukup tinggi dengan kandungan kalori lebih rendah, hal tersebut menyebabkan  tiwul  memiliki  pengaruh baik untuk pencernaan, rasa kenyang relatif lebih lama, dan mencegah peningkatan gula darah.  Tiwul  juga  memiliki  manfaat  dapat mencegah  penyakit  maag.  Hal  ini  yang dapat  membuat  tiwul  sangat  berpotensi sebagai  bahan  pangan  alternatif  pengganti beras  karena  banyak  memberikan  dampak kesehatan  dan  diharapkan  juga  mampu untuk  menjaga  ketahanan  pangan  nasional di Indonesia (14).
Proses  pembuatan  tiwul  terbagi menjadi  dua  yaitu  tiwul  klasik  dan  juga tiwul instan, proses pembuatan tiwul instan lebih  kompleks  dari  proses  pembuatan tiwul klasik akan tetapi perbedaannya tidak terlalu  signifikan.  Proses  pembuatan  tiwul instan  sama  halnya  dengan  tiwul  klasik akan  tetapi  ketika  sampai  pada  tahap pemasakan  tiwul  dijemur  hingga  menjadi sangat kering yang akhirnya disimpan pada tempat  yang  kedap  udara.  Secara  umum proses  cara  pembuatan  tiwul  ada  3  proses yang  pertama  yaitu  proses  pembuatan adonan  tiwul  dimana  pembuatan  tiwul instan dilakukan dengan cara pencampuran antara  mocaf,  air  hangat,  gula  dan  garam, dan dilakukan pengadukan hingga homogen. Penambahan air hangat
dilakukan  dengan  memercikkan  air  ke dalam adonan, sehingga adonan membentuk gumpalan-gumpalan.
Kemudian  proses  kedua  yaitu  pengukusan bahan yang sudah tercampur secara merata, proses  ini  dilakukan  dengan  pengukusan adonan  selama  ±20  menit.  Pengukusan dilakukan  sampai  terjadi  perubahan  warna dari  putih  menjadi  kuning  kecoklatan. Setelah itu proses ketiga yaitu pendinginan dilakukan dengan meletakkan dan meratakan  tiwul  pada  lembaran  anyaman bambu selama kurang lebih 12 jam (15).
Inovasi  umbi  singkong  yang  diolah menjadi  tiwul  memerlukan  waktu  yang cukup lama sehingga kurang diminati oleh masyarakat  (16).  Upaya  yang  dapat dilakukan  untuk  menambah  daya  tarik masyarakat  terhadap  tiwul  adalah  dengan membuat  beberapa  produk  inovasi  tiwul seperti tiwul instan yang dibuat dari tepung ubi  kayu  dengan  penambahan  sedikit  air, gula  dan  garam  yang  dicampur  sampai homogen kemudian dibentuk granula yang selanjutnya  dikukus  selama  20–30  menit (17).  Perbedaan  antara  pembuatan  tiwul instan  dengan  tiwul  biasa  terletak  pada tahap  pengukusan  dan  beberapa  tahapan lainnya. Pada tiwul biasa proses pengukusan  berlangsung  selama  kurang lebih  15  menit  kemudian  langsung disajikan,  sedangkan  pada  tiwul  instan proses  pengukusan  dilakukan  selama kurang lebih 45 menit. Setelah pengukusan tiwul instan tidak langsung disajikan tetapi dilakukan  pendinginan  selama  semalam dengan  tujuan  retrogradasi  pati  dan granulasi  adonan.  Setelah  pendinginan selesai  dilanjutkan  tahap  pengeringan dengan penjemuran dibawah sinar matahari langsung  untuk  mengurangi  kadar  air.
Kadar  air  tiwul  instan  rendah  dibanding tiwul biasa sehingga umur simpannya lebih lama.  Cara  mengkonsumsi  tiwul  instan dengan  cara  menambahkan  air  dingin  dan mengukus adonan hingga matang. Pembuatan  produk  tiwul  instan  bertujuan sebagai  salah  satu  upaya  memodernisasi tiwul  dalam  rangka  menarik  minat masyarakat terhadap tiwul sebagai makanan khas tradisional Indonesia (18).
Inovasi pengolahan tiwul selanjutnya adalah  produk bakery yang  dapat  dibuat dari  bahan  berbasis  tiwul  instan  seperti cookies (19).  Tiwul  instan  yang  akan digunakan  sebagai  bahan  baku  pembuatan bakery digiling dan diayak  dahulu menggunakan  ayakan  60–80  mesh.  Cara pembuatan cookies juga  sangat  mudah yaitu,  bahan  kering  seperti  tepung  tiwul instan premium, terigu, pati jagung, tepung kentang,  tepung  singkong,  susu,  bahan pengembang,  dan  bubuk  vanili  dicampur menjadi  satu  dan  diaduk  merata  lalu disisihkan.  Kuning  telur,  gula,  margarin, dan butter diaduk dengan mixer kecepatan rendah  sampai  sedang  hingga  adonan homogen.  Bahan  kering  yang  telah disiapkan  sebelumnya  ditambahkan  lalu adonan diuleni hingga kalis dengan tangan. Sebagian  adonan  diambil,  ditipiskan, dibentuk  adonan  sesuai  selera  dengan ketebalan  ±5  mm.  Adonan cookies di  tata dalam  loyang,  lalu  di  panggang  dengan oven  suhu  170°C  selama  30–40  menit.
Setelah  matang,  produk  didinginkan,  di simpan  dalam  toples  kaca. Cookies dapat diberi  hiasan  berupa  serutan  keju,  bubuk gula halus, atau dioles dengan kuning telur agar  kenampakannya  terlihat  mengkilap dan  menarik  selera.  Kandungan  proksimat produk  olahan  tiwul  ( cookies )  telah
diketahui. Kadar proksimat produk cookies dalam  berat  basah  (bb)  yaitu  kadar  air (5,8%),  kadar  protein  (4,5%),  kadar  abu (1,6%),  kadar  karbohidrat  (57,4%),  kadar lemak (30,7%) (20). Kandungan karbohidrat cookies lebih rendah dibandingkan kandungan karbohidrat beras (87,6%)  (21).  Hal  ini  menandakan  bahwa indeks  glikemik cookies dari  tiwul  lebih rendah daripada beras.
Diversifikasi pangan merupakan upaya  untuk  mendorong  masyarakat  agar menciptakan  kreasi  dan  variasi  makanan pokok  yang  dikonsumsi  sehingga  tidak terfokus  pada  satu  jenis  saja  (22).  Hal tersebut  didukung  dengan  keberadaan teknologi  internet  yang  semakin  maju.
Sehingga  memudahkan  produsen  untuk menjual produk secara online (23) . Tetapi, perlu  perhatian  khusus  dari  sisi  konsumsi, karena  kaitannya  dengan  kebiasaan  yang tidak dapat diubah dalam waktu cepat. Pola konsumsi  pangan  seseorang  menentukan perbedaan  kebiasaan  makan  setiap  orang (24). Bagi masyarakat Indonesia persoalan diversifikasi produksi dan konsumsi berbasis  pangan  lokal  sudah  sangat mendesak,  dimana  diversifikasi  produksi pangan  dapat  menjadi  salah  satu  cara adaptasi  yang  efektif  untuk  mengurangi risiko produksi akibat perubahan iklim dan kondusif untuk mendukung perkembangan industri  pengolahan  berbasis  sumberdaya lokal,  dan  juga  dapat  menjadi  alternatif konsumsi makanan pokok pengganti beras. Pada  saat  sekarang  ini,  isu  ketahanan pangan  merupakan  bagian  dari  rencana induk program penelitian pemerintah tahun 2015-2040.  Hal  ini  erat  kaitannya  dengan industrialisasi  bahan  pangan  agar  menjadi bernilai tambah yang signifikan
kedepannya.  Selain  pangan  berfungsi sebagai  pemenuhan  kebutuhan  tubuh manusia,  lalu  diandalkan  untuk  mencegah berbagai  penyakit  dan  meningkatkan kesehatan  konsumen,  pangan  juga  harus dapat memiliki kualitas dan kuantitas yang memadai agar dapat memenuhi kelangsungan  hidup  manusia  kedepannya (4).
Diversifikasi  produk  tiwul  sejak zaman  dahulu  sudah  dikenal  penduduk Indonesia.  Dalam  100  kg  singkong  ketika diolah  menjadi  tiwul  akan  menghasilkan 30-60  kg  tergantung  umur  dan  kadar  air singkong.  Semua  jenis  singkong  bisa digunakan  sebagai  bahan  dasar  tiwul, namun  jenis  singkong  tertentu  perlu diperlakukan  khusus  untuk  menurunkan kadar sianida seperti perendaman, pencucian,  pengeringan,  dan  perlakuan proses termal yang sesuai standar yang baik sehingga  berumur  simpan  yang  lama  dan tetap aman dikonsumsi (25). Potensi tiwul sebagai upaya percepatan dan pengembangan  diversifikasi  pangan  di Indonesia sangat tinggi. Pengolahan sejumlah  50%  singkong  di  Indonesia  (10 juta  ton)  untuk  dijadikan  tiwul  dengan produktivitas  30%  akan  menghasilkan ±3.000.000  ton  tiwul.  Jumlah  tersebut mampu menutupi kekurangan beras sebagai makanan pokok  di Indonesia serta berpeluang  ekspor  pangan  lagi  ke  luar negri.  Ditambah  lagi,  permintaan  tiwul disaat lebaran dan tahun baru ( high season ) mengalami  peningkatan  sebanyak  50%
(26).  Berdasarkan  data  milik  BPS  tahun 2020,  Indonesia  masih  mengimpor  beras sebanyak  ±356.286  ton  beras  dengan  nilai mencapai  USD  195,4  juta.  Padahal  dana sebesar  itu  jika  dialokasikan  untuk
teknologi  pengolahan  singkong  menjadi tiwul  cukup  untuk  memenuhi  kekurangan pangan selama 3 tahun dengan memanfaatkan  sumber  daya  alam,  sumber daya  teknologi,  dan  sumber  daya  manusia Indonesia  yang  sangat  berpotensi  saat  ini. Disamping  itu  juga  berdampak  positif untuk  masyarakat  karena  dapat  membuka lapangan pekerjaan yang luas (17).
Potensi tiwul sebagai pangan fungsional  sangat  besar.  Definisi  pangan fungsional  menurut  Perka  BPOM  Nomor HK.03.1.23.11.11.09909 Tahun 2011 yakni pangan  fungsional  merupakan  pangan olahan  yang  mengandung  satu  atau  lebih komponen pangan yang berdasarkan kajian ilmiah mempunyai fungsi fisiologis tertentu diluar  fungsi  dasarnya,  terbukti  tidak membahayakan  dan  bermanfaat  bagi kesehatan.  Tentunya,  pangan  fungsional tersebut harus dikonsumsi secara bervariasi dan  teratur  dalam  menu  diet  (27).  Tiwul memiliki  potensi  yang  besar  sebagai pengembangan  pangan  fungsional.  Hal  ini dikarenakan  tiwul  terbuat dari  bahan  baku berupa  tepung  umbi  singkong/tepung gaplek serta memiliki indeks glikemik (IG) yang  rendah  karena  jenis  produk  tiwul instan  mengalami  proses  fermentasi  (28).
Bahan  pangan  yang  berasal  dari  umbi- umbian  memiliki  kandungan  karbohidrat dan  antioksidan  flavonoid  yang  cukup tinggi,  sehingga  selain  dapat  digunakan sebagai  pengganti  nasi,  tiwul  instan  dapat digunakan sebagai pangan fungsional yang bermanfaat dalam menjaga dan meningkatkan  kesehatan.  Potensi  tiwul sebagai pangan fungsional dapat direalisasikan ke dalam suatu produk yang dinamakan beras siger (14).
Beras siger merupakan produk inovasi dari tiwul instan yang dikembangkan  melalui  kerjasama  dengan
Badan Ketahanan Pangan Provinsi Lampung  (14).  Beras  siger  adalah  produk beras  singkong  yang  mengadopsi  proses pembuatan tiwul tetapi
dengan penampakan dan cita-rasa yang lebih baik. Produk beras siger pada dasarnya merupakan  produk  tiwul  instan  yang  telah dimodernisasi  karena  diproses  secara mekanik  menggunakan  mesin  perajang, mesin  penggiling  tepung,  dan  granulator. Produk diproses dengan metode yang sama, beras siger ini memiliki kandungan gizi dan karakteristik fungsional yang sama dengan tiwul. Beberapa varian beras siger memiliki nilai  indeks  glikemik  yang  cukup  rendah, yakni  berkisar  antara  34,21-37,50.  Indeks glikemik  adalah  respon  glukosa  darah terhadap  makanan  dibandingkan  dengan respon  glukosa  darah  terhadap  glukosa murni.  Indeks  glikemik  berguna  untuk menentukan respon glukosa darah terhadap jenis dan jumlah makanan yang dikonsumsi (29).
Pangan  dengan  indeks  glikemik rendah  memiliki  potensi  sebagai  pangan fungsional untuk pengganti makanan pokok beras bagi penderita diabetes mellitus yang kian  hari  semakin  meningkat.  Indeks glikemik  yang  rendah  didasari  atas tingginya  kandungan  serat  kasar,  serat pangan, pati resisten, serta rendahnya daya cerna  pati  pada  tubuh  yang  bermanfaat menurunkan kadar gula darah dan meningkatkan manajemen gula darah pada penderita diabetes tipe 2 (14). Oleh karena itu  baik  produk  tiwul  maupun  beras  siger yang  berasal  dari  bahan  baku  singkong sangat  baik  dijadikan  sebagai  alternatif
makanan  pokok  di  Indonesia  karena memiliki  banyak  manfaat  kesehatan, kandungan  gizi  yang  tinggi,  harga  yang lebih  murah,  dapat diolah  menjadi  banyak variasi  produk  sesuai  inovasi  dan  kreasi, serta berpotensi menjadi pangan fungsional

## SIMPULAN
Tiwul  merupakan  makanan  yang  berasal dari  umbi  singkong.  Tiwul  memiliki kandungan  serat  pangan,  serat  kasar,  dan pati  resisten  yang  rendah,  tetapi  memiliki daya  cerna  pati  yang  rendah.  Telah diketahui  inovasi,  kreasi,  dan  variasi pangan  seperti  tiwul  instan  dan  beberapa produk bakery dari tepung tiwul yang dapat difortifikasi dengan beberapa bahan lainnya sebagai  upaya  menghasilkan  produk  tiwul dengan kandungan gizi tinggi dan cita rasa yang diterima oleh konsumen.  Kandungan indeks  glikemik  dan  daya  cerna  yang rendah  menjadikan  produk  tiwul  berbagai varian  menjadi  produk  turunan  singkong yang  sehat  dan  berpotensi  sebagai  pangan fungsional.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  rasa  syukur  kepada Allah  SWT,  serta  terima  kasih  kepada kedua  orang  tua  penulis.  Terima  kasih kepada  Program  Studi  Teknologi  Pangan, Fakultas  Teknik,  UPN  “Veteran”  Jawa Timur,  Surabaya  dan  Program  Studi  Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Siliwangi, Tasikmalaya  yang telah banyak membantu penulis selama penulisan tulisan ini.  Selanjutnya  kepada  semua  pihak  yang telah  banyak  membantu  dan  menyambut penulis  dengan  tangan  terbuka,  sehingga penelitian  ini  dapat  berjalan  dengan  baik dan lancar.

## KONFLIK KEPENTINGAN
Penulis tidak memiliki
konflik
kepentingan,  dan  tidak  ada  afiliasi  atau koneksi  dengan  atau  dengan  organisasi apapun yang dapat menimbulkan pertanyaan  bias  dalam  diskusi  dan kesimpulan naskah.

## REFERENSI
1. Putri  AN,  Permana  E,  Subhan  MN. Strategi  Pemasaran  bisnis  makanan tradisional  Tiwul  sebagai  Destinasi wisata  kuliner  di  Gunung  Kidul
Jogja. J Pemasar Kompetitif.
2021;4(3):340–56.
2. Zulkarnain. Analisis
Strategi Pengembangan Pemasaran Dan Nilai  Tambah  Tiwul  Instan.  J  Food
Syst Agribus. 2017;1(1):1–11.
3. Mustafidah A. Pelatihan Pengolahan
Makanan Tradisional Untuk Meningkatkan Potensi Kreasi Olahan  Basah  Singkong  di  Desa Gayamharjo  Prambanan  Sleman.  J Bakti  Saintek  J  Pengabdi Masy  Bid Sains dan Teknol. 2017;1(2):79–83. 4. Rembulan GD. Pengembangan Industri Kecil dan Menengah Tiwul
Instan sebagai Alternatif Pendukung
Ketahanan Pangan dalam Perspektif
Konsumen.  J  Teknol  dan  Manaj Agroindustri. 2019;8(2):87–94.
5. Masniah,  Yusuf.  Potensi  Ubi  Kayu Sebagai  Pangan  Fungsional.  Pros Semin  Has  Penelit  Tanam  Aneka Kacang dan Umbi. 2013;580–7.
6. Sarno, Hakim L. Program Kemitraan Masyarakat  Kelompok  Wanita  Tani Desa Majalengka Banjarnegara yang Menerapkan Teknologi Diversifikasi Produk  Olahan  Singkong.  J  Penelit
dan  Pengabdi  Kpd  Masy  UNSIQ. 2019;6(1):1–7.
7. Jesica C, Cansa E, Fidelia J, Irwan J, Wira Y, Nugroho ADI, et al. Gaplek, Tiwul  And  Gatot  as  Staple  Food  in Javanese  Barren  Area.  Int  J  Hist. 2017;7(4):1–6.
8. Darmawan MR, Andreas DP, Jos B, Sumardiono  S,  Kimia  JT,  Soedarto JP.  Modifikasi  Ubi  Kayu  dengan Proses  Fermentasi  Menggunakan Starter  Lactobacillus  casei  untuk Produk  Pangan.  J  Teknol  Kim  dan Ind. 2013;2(4):137–45.
9. Hidayat B, Akmal S. Kajian Potensi
Beras  Siger  (  Tiwul  Instan  ) Fortifikasi Sebagai Pangan
Fungsional  Study  Of  Potential  Of
Fortified  “  Siger  ”  Rice  (  Instant  “
Tiwul  ”  )  As  A  Functional  Food.
Pros Semin Nas Swasembada
Pangan. 2015;473–9. 10. Velyniawaty Putu, Ni Made Dewantari IMS. Tingkat Penerimaan Wisatawan Asing Terhadap
Makanan  Tradisional  Bali.  J  Ilmu Gizi. 2015;6(1):58–65.
11. Harsita PA, Amam A. Analisis Sikap Konsumen Terhadap Atribut Produk Olahan  Singkong.  Agrisocionomics J Sos Ekon Pertan. 2019;3(1):19–27.
12. Agustia  FC,  Rukmini  HS,  Naufalin R.  Formulasi  Tiwul  Instan  Tinggi Protein dari Tepung Ubi Kayu yang Disubstitusi  Tepung  Koro  Pedang dan  Susu  Skim.  J  Apl  Teknol Pangan. 2018;7(1):15–20.
13. Opara  CC,  Agueze  CC,  Abua  A. Dehygration  and  Rehydration  of Fufu.  Greener  J  Sci  Eng  Technol Res. 2013;3(2):68–75.
14. Hidayat B. Beras Siger (Tiwul/oyek yang  Telah  Dimodernisasi)  sebagai Pangan Fungsional dengan Kandungan Indeks Glikemik Rendah.  Pros  Semin  Nas  Hari Tempe Nas. 2016;57–66.
15. Fitriana  FN,  Khoiriyah  N,  Mahfudz M.  Tiwul  consumption  preferences during  the  Covid-19  pandemic  in Nganjuk,  East  Java,  Indonesia.  IOP Conf  Ser  Earth  Environ  Sci. 2021;924(1).
16. Pamujiati  AD,  Lisanty  N.  Analisis Kelayakan  Usaha  Tiwul  Instan  Di
Kecamatan  Bendungan  Kabupaten Trenggalek. J Agrinika J Agroteknologi dan Agribisnis.
2020;4(1):57–68.
17. Hidayat N, Nurika I, Purwaningsih I, Watin EN. A Study of Consumers ’ Acceptance  Instant  Tiwul  and  Its Financial  Analysis.  J  Agric  Food Technol. 2012;2(12):178–83.
18. Herastuti RS, Naufalin R. Formulasi Tiwul Instan Tinggi Protein Melalui Penambahan  Lembaga  Serealia  dan
Konsentrat Protein Kedelai. J Teknol
Ind Pertan. 2015;25(3):190–7.
19. Nurainy Fibra, Hidayati S, Koesoemawardani  D,  Suroso  E,
Setiawan T. Penyuluhan Dan Pelatihan Pembuatan Cookies Tiwul Dan  Kerupuk  Tiwul  di  KWT Kenanga Desa Sukajawa, Kecamatan  Bumi  Ratu  Nuban, Kabupaten  Lampung  Tengah.  J Pengabdi Kpd Masy. 2020;4(2):117–20. 20. Astuti SD, Edi K, Furqon ., Nuraeni I. Pengembangan Diversifikasi
Produk Tiwul Instan untuk
Meningkatkan  Daya  Saing  UKM di Kabupaten Wonosobo. Agrokreatif J Ilm Pengabdi Kpd Masy. 2019;5(2):123–34.
21. Nisa  I.,  Candra  N.,  Zahro  A., Khotimah N, Darmawan E, Sunarno. Analisis  Proksimat  Beras  Analog Biji  Lamun,  Latoh,  dan  Tepung Mocaf  Sebagai  Alternatif  Makanan Pokok  Berprotein.  Media  Bina  Ilm.
2020;15(1):3877–84. 22. Hardono GS. Strategi
pengembangan  diversifikasi  pangan lokal.  J  Anal  Kebijak  Pertan. 2014;(70):1–17.
23. Puspitasari  NPD,  Nabillah  AD,
Bahari  R,  Damar  NC,  Mustika.
Penerapan Teknologi Digital Marketing  Untuk  Meningkatkan Strategi  Pemasaran  Snack  Tiwul.  J Sci Appl Informatics. 2019;2(2):165–71.
24. Sayekti  W,  Hepiana  Lestari  DA, Ismono RH. Kontribusi Beras Siger Dalam  Pola  Konsumsi  Pangan Rumah  Tangga  Konsumen  Beras Siger Di Provinsi  Lampung. J  Food Syst Agribus. 2021;5(1):1–10.
25. Maghfiroh  K,  Nuswardhani  RRSK. Diversifikasi  pengolahan  singkong untuk  peningkatan  kesejahteraan masyarakat. J Media Inf dan Komun Ilm Teknol Pertan. 2019;10(2):101– 8.
26. Maysaroh  M,  Irianto  H,  Adi  RK. Supply  Chain  Management  Ubi Kayu (Manihot esculenta) di Agroindustri Tiwul Instan Kabupaten Gunungkidul. Agriecobis J Agric Socioecon Bus. 2018;1(2):45–57.

## 27. Abbas A. Potensi Pangan Fungsional
Dan Perannya Dalam Meningkatkan
Kesehatan  Manusia  Yang  Semakin Rentan—Mini  Review.  Teknosains Media  Inf  Sains  Dan  Teknol. 2020;14(2):176–86.
28. Astuti  S, S. SA,  Anayuka  SA.  Sifat
Fisik  dan  Sensori  Flakes  Pati  Garut dan Kacang Merah dengan Penambahan  Tiwul  Singkong.  J Penelit Pertan Terap. 2019;19(3):232. 29. Astuti R, Hendriyani H, Isnawati M. Penambahan kelapa (Cocos nucifera)  dan  kacang  tolo  (Vigna unguiculata)  terhadap  nilai  indeks glikemik singkong (Manihot utilissima).  J  Gizi  Klin  Indones.
2013;10(1):1.