ANALISIS ORGANOLEPTIK BEBERAPA MENU BREAKFAST MENGGUNAKAN PANGAN LOKAL TERHADAP PEMENUHAN KEBUTUHAN GIZI SISWA SEKOLAH DASAR
Henry S. Imbar, Vera T. Harikedua, Rivolta G.M.Walalangi 1,2,3. Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Manado

## ABSTRACK
School age children often skip breakfast for various reasons eg to rush off to school. Children who do not eat breakfast, less task that requires concentration in class, often have values lower exam results,  have  limited  memory  and  often  absent.  Breakfast  effect  on  concentration  and  learning achievement  of  school  children  where  there  is  a  real  difference  of  concentration  ability  using symbol-digit test between ordinary child breakfast with unusual breakfast. Results of other studies showed no significant relationship between energy intake breakfast with a concentration in school. Diversification  of  food  consumption  will  provide  encouragement  and  incentives  on  the  supply  of food products are more diverse and safe for consumption, including food products based on local resources.
Organoleptic  testing  is  a  test  that  is  based  on  sensing  process.  Sensing  can  also  mean  mental reactions (sensation) if the senses receive stimuli (stimulus). Reaction or impression that is caused due  to  the  stimulation  may  be  an  attitude  to toward  or  away  from,  liking  or  disliking  objects  will cause  stimulation.Formulation  of  the  problem  in  this  research  is  how  the  acceptance  and preference level of primary school students towards some kind of breakfast menu using local food in North Sulawesi in order to fulfill nutritional needs.
The general objective of this study is to make local food in North Sulawesi as a basic ingredient in making a breakfast menu with a variety favored by children in order to fulfill the nutritional needs of elementary school.The  benefits  of  this  research  provide  understanding  to  the  community  in particular  who  have  children  of  primary  school  age  that  the  fulfillment  of  nutrients  on  elementary school children is not always synonymous with foodstuffs are expensive, must be imported, instant, branded, but the quality and nutritional content is not very relevant to the needs child nutrition. This type of research is quasy Experiment was conducted in  a laboratory study  Culinary Nutrition Poltekkes Kemenkes Manado and Elementary School 06, which is located in Manado City. Collecting  data  in  this  study  is  the  result  of  tests  performed  on  the  organoleptic  properties,  which consist  of  preference  for  appearance,  flavor,  texture,  color  and  aroma. Hedonic  data  processing using Kruskal Wallis test showed no significant difference from the third menu tested.
Conclusion  statistically  no  significant  difference  between  the  three  breakfast  menu  with  a conventional menu, but based on the average value of the hedonic score differences.
Key Words : Organoleptic. Breakfast Menu, Local Food, Elementary Student

## PENDAHULUAN
Salah
satu modal dasar pembangunan di Indonesia adalah Sumber  Daya  Manusia  (SDM)    yang potensial  dan  produktif.    Keberhasilan pembangunan  nasional  suatu  bangsa ditentukan  oleh  ketersediaan  sumber  daya manusia,  yaitu  SDM  yang  memiliki  fisik yang  tangguh,  mental  yang  kuat  dan kesehatan yang prima di samping penguasaan  terhadap  ilmu  pengetahuan dan  teknologi.  Kekurangan  gizi  dapat merusak  kualitas  SDM    (Departemen Kesehatan    Republik  Indonesia    (Depkes
RI,  2004a).  Upaya  peningkatan  Sumber Daya  Manusia  diatur    dalam  Undang- Undang  Dasar    (UUD)  1945  pasal  28  H ayat  (1)  yang  menyatakan  bahwa  setiap individu  berhak  hidup  sejahtera,  dan pelayanan  kesehatan  adalah    salah  satu hak  asasi  manusia.  Pemenuhan  pangan dan  gizi  untuk  kesehatan  warga  Negara merupakan  investasi  untuk  peningkatan kualitas SDM (Depkes RI, 2005).
Syafruddin dkk. (2007) menyebutkan pangan merupakan kebutuhan dasar manusia.  Pembangunan  pangan  kedepan dalam konteks otonomi daerah diharapkan mampu menyediakan pangan bagi
penduduk  terutama  dari  produksi  dalam negeri, dalam jumlah dan keragaman yang cukup, aman  dan terjangkau dari waktu ke waktu (sustainable).
Anak  Usia  sekolah  sering  tidak sarapan  pagi  karena  berbagai  sebab misalnya terburu-buru berangkat ke sekolah. Hasil penelitian Rampersaud et al . (2005)  pada  anak  sekolah  tahun  di Amerika Serikat menunjukan bahwa sebesar  30%    remaja  tidak  biasa  sarapan pagi.  Para  anak  yang  tidak  sarapan  pagi biasanya  menunda  waktu  sarapannya hingga jam istirahat tiba, karena itu kualitas gizi  makanan  jajanan  yang  dikonsumsi penting untuk diperhatikan.
Penelitian yang
dilakukan Watanabe et  al .  (2005)  di  Vietnam menunjukkan bahwa peranan stimulasi dan intervensi gizi secara bersama-sama sangat penting dalam meningkatkan kemampuan kognitif anak-anak yang menderita  gizi  kurang.    Anak-anak  gizi kurang  yang  diberikan  intervensi  gizi  dan stimulasi  memiliki  kemampuan  kognitif yang  lebih  tinggi  daripada  anak  yang hanya diberikan intervensi gizi saja.
Berbagai  penelitian  membuktikan bahwa  makan  pagi  berpengaruh  pada konsentrasi  dan  prestasi  belajar  anak sekolah Hasil penelitian Saidin (1991) pada anak  sekolah  dasar  di  kabupaten  Bogor menunjukkan  ada  perbedaan  yang  nyata kemampuan  konsentrasi  menggunakan  uji digit  symbol antara  anak  yang  biasa sarapan dengan yang tidak biasa sarapan. Hasil  penelitian  Kurniasari  (2005)  pada anak sekolah dasar di Yogyakarta menunjukkan  ada  hubungan  yang  nyata antara  asupan  energi  makan  pagi  dengan konsentrasi  di  sekolah  menggunakan  uji digit symbol .
Hasil  penelitian  Sobaler, et  al. (2003) pada 130 anak sekolah usia 6 – 13 tahun  di  Madrid  menunjukkan  bahwa  ada hubungan antara persentase asupan energi  sarapan terhadap  total  energi dengan kemampuan intelektual anak.

## A. Rumusan Masalah
Rumusan  masalah  dalam  penelitian  ini adalah  bagaimana  penerimaan  dan tingkat  kesukaan  siswa  sekolah  dasar terhadap beberapa jenis menu
breakfast  menggunakan  pangan  lokal yang  ada  di Sulawesi  Utara  dalam upaya pemenuhan kebutuhan gizi

## B. Tujuan Penelitian
a. Tujuan Umum
Tujuan  umum  dari  penelitian  ini adalah  menjadikan  bahan  pangan lokal  yang  ada  di  Sulawesi  Utara sebagai bahan dasar dalam membuat  menu  breakfast  dengan berbagai  variasi  yang  disenangi oleh anak guna pemenuhan kebutuhan  zat  gizi  anak  sekolah dasar

## A. Sarapan Pagi (Breakfast)
Sarapan  sering  dianggap  remeh oleh  sebagian  orang,  namun  efek negatifnya  cukup  buruk.  Makan  pagi sangat  penting  dan  bermanfaat  bagi semua  orang.  Semua  zat  gizi  yang diperoleh  dari  makan  malam  sudah diubah  dan  diedarkan  ke  seluruh jaringan  tubuh.  Sementara  jarak  waktu makan malam dan bangun pagi sekitar 8 jam. Selama tidur metabolisme dalam tubuh  tetap  berlangsung,  akibatnya pada  pagi  hari  perut  sudah  kosong (Rampersaud, et al ;  2005).
Soekirman  (2000)  menyatakan bahwa  anak  yang  tidak  makan  pagi, kurang  dapat  mengerjakan  tugas  di kelas  yang  memerlukan  konsentrasi, sering mempunyai nilai hasil ujian yang rendah,  mempunyai  daya  ingat  yang terbatas  dan  sering  absen  (Soekirman, 2000).
Berbagai penelitian
membuktikan bahwa makan pagi berpengaruh  pada  konsentrasi  dan prestasi  belajar  anak  sekolah  Hasil penelitian  Saidin  (1991)  pada  anak sekolah  dasar  di  kabupaten  Bogor menunjukkan  ada  perbedaan  yang nyata kemampuan konsentrasi menggunakan  uji digit  symbol antara anak yang biasa sarapan dengan yang tidak  biasa  sarapan.  Hasil  penelitian Kurniasari  (2005)  pada  anak  sekolah dasar  di  Yogyakarta  menunjukkan  ada hubungan  yang  nyata  antara  asupan energi  makan  pagi  dengan konsentrasi di  sekolah  menggunakan  uji digit symbol .
Hasil  penelitian  Sobaler, et  al. (2003) pada 130 anak sekolah usia 6 – 13  tahun  di  Madrid  menunjukkan bahwa ada hubungan antara persentase  asupan  energi  sarapan terhadap total energi dengan kemampuan intelektual anak.
Membiasakan sarapan pagi pada  anak  kadangkala  terasa  sulit, adanya citra makan pagi sebagai suatu kegiatan  yang  menjengkelkan  perlu diubah  menjadi  salah  satu  kebiasaan yang  disukainya.  Cara  membentuk kebiasaan makan pagi, antara lain:
1. Anak lebih dibiasakan bangun lebih pagi  agar  tersedia  waktu  yang cukup untuk makan pagi.
2. Peran orang tua hendaknya memberi  contoh  yang  baik  yaitu membiasan makan pagi
3. Pada  saat  makan  pagi,  anak sebaiknya  ditemani  oleh  salah seorang anggota keluarga
4. Orang  tua  dan guru  hendaknya tidak  bosan  mengingatkan  anak untuk  selalu  makan  pagi  dan memberi penjelasan manfaatnya
5. Bagi  anak  yang  tidak  sempat makan  pagi  di  rumah,  makanan bekal sebaiknya dibawa ke sekolah
6. Untuk  membiasakan  anak  yang belum  biasa  makan  pagi,  perlu dilakukan  secara  bertahap.  Mula- mula makan pagi diberikan dengan porsi  sedikit,  kemudian  secara bertahap  porsi  makanan  ditambah sehingga  anak  makan  sesuai kebutuhan.
Ada dua manfaat  yang  bisa diambil  dari  sarapan  pagi.  Pertama, sarapan pagi dapat menyediakan karbohidrat  yang  siap  digunakan  untuk meningkatkan kadar gula darah. Dengan kadar gula darah yang terjamin normal,  maka  gairah  dan  konsentrasi kerja bisa lebih baik sehingga berdampak  positif  untuk  meningkatkan produktivitas.  Kedua,  pada  dasarnya sarapan pagi akan memberikan kontribusi  penting  beberapa  zat  gizi yang  diperlukan  tubuh,  seperti  protein, lemak, vitamin, dan mineral.
Ketersediaan  zat  gizi  ini  bermanfaat juga untuk berfungsinya proses
fisiologis dalam tubuh (Khomsan, 2003).
Kebiasaan  makan  pagi  akan memelihara kadar glukosa darah dalam batas  normal.  Pemeliharaan  kadar glukosa  darah  merupakan  faktor  yang amat penting, khususnya untuk menjaga  fungsi  sistem  syaraf.  Kadar gula darah bervariasi tergantung status nutrisi.  Kadar  gula  darah  normal manusia, beberapa jam setelah  makan sekitar  80  mg/dl,  tetapi  sesaat  sehabis makan  meningkat  sampai  120  mg/dl (Linder, 2006)
Menurut Apriyantono (2005),
konsumsi  pangan  dengan  gizi  yang cukup  serta  seimbang  merupakan salah satu faktor penting yang menentukan  tingkat  kesehatan  dan intelegensia manusia. Tingkat kecukupan  konsumsi  pangan  dan  gizi seseorang akan mempengaruhi
keseimbangan  perkembangan  jasmani dan rohani yang bersangkutan Perkembangan kecerdasan
selain  dipengaruhi  status  gizi  juga dipengaruhi oleh stimulasi dari lingkungan. Stimulasi memegang peranan penting dalam
memaksimalkan kecerdasan anak. Stimulasi  diperlukan  agar  hubungan antar  sel  syaraf  otak  ( sinaps )  dapat berkembang (Sophia, 2009).
Konsentrasi tidak dapat dipisahkan  dengan  perhatian  karena merupakan  bagian  dari  perhatian. Konsentrasi  identik  dengan  perhatian, yaitu  kemampuan  memilih  salah  satu stimulus yang ada untuk diproses lebih lanjut.  Konsentrasi  adalah  kemampuan memusatkan  pikiran  atau  kemampuan mental  dalam  penyortiran  informasi yang tidak diperlukan dan memusatkan perhatian  hanya  pada  informasi  yang dibutuhkan (Rampersaud, et al ., 2005). Konsentrasi belajar dapat didefinisikan sebagai pemusatan fikiran terhadap suatu hal dengan menyampingkan  semua  hal  yang  tidak ada  hubungannya.  Dalam  belajar, maka konsentrasi belajar berarti pemusatan fikiran terhadap suatu mata pelajaran dengan pelajaran tersebut.

## B. Kebutuhan Gizi Anak Sekolah Dasar
Seorang  anak  yang  sehat  dan normal  akan  tumbuh  sesuai  dengan potensi genetik yang dimilikinya. Tetapi pertumbuhan ini juga akan dipengaruhi oleh intake zat  gizi  yang  dikonsumsi dalam  bentuk  makanan.  Anak–anak yang menderita gizi kurang berpenampilan  lebih pendek  dengan bobot badan lebih rendah dibandingkan rekan-rekannya sebaya yang sehat dan bergizi baik. Bila defisiensi gizi berlangsung  lama  dan  parah,  maka pertumbuhan tinggi badan akan terpengaruh pula, bahkan proses pendewasaan
akan terganggu.
Pertumbuhan tinggi badan bisa terhambat bila seorang anak mengalami defisiensi protein (meskipun konsumsi  energinya  cukup). Intake gizi yang baik berperanan penting di dalam mencapai  pertumbuhan  badan  yang optimal  mencakup  pula  pertumbuhan otak yang sangat menentukan kecerdasan  seseorang.  Dampak  akhir dari  konsumsi  gizi  yang  baik  dan seimbang adalah
meningkatnya kualitas sumber daya manusia (Khomsan,2003).
Faktor  nutrisi  berperan  dalam perkembangan otak, sejak masa sebelum konsepsi maupun pasca natal. Bayi dengan berat lahir di bawah 2500 g  akan  mengalami  perkembangan mental  yang  kurang  baik  dibandingkan dengan  bayi  yang  lahir  dengan  berat badan normal atau lebih. Anak dengan berat  lahir  rendah  mempunyai  nilai rata-rata  IQ  lebih  rendah  (89,5  ±  16,9) dibandingkan  dengan  anak  yang  berat lahir  cukup  (97,2  ±  14,1)  Peran malnutrisi terhadap kecerdasan didasarkan  pada  fakta  bahwa  anak dengan  kekurangan  energi  protein (KEP),  otaknya  15-20%  lebih  ringan dibandingkan bayi normal, bahkan bisa mencapai  40%  bila  KEP  berlangsung sejak janin (Andarwati,dkk.,2006).
Faktor
utama penentu kecerdasan  adalah  kesehatan  otak.
Otak  adalah  salah  satu  organ  penting dalam  tubuh  yang  berfungsi  sebagai pusat  kontrol,  berpikir,  emosi  dan tingkah  laku.  Pertumbuhan  otak  yang
pesat  yaitu  pada  minggu ke -30  usia kehamilan  sampai  18  bulan  sesudah lahir.    Daya  ingat  kita  ditentukan  oleh kemampuan dari kerja otak, yang mana dipengaruhi  oleh  kecukupan  suplai oksigen,  glukosa,  serta  nutrisi  lainnya, yang  semuannya  diangkut  oleh  darah ke otak (Khomsan,2003).
Glukosa merupakan sumber energi  utama  untuk  kerja  otak.  Apabila kadar glukosa turun, glukosa-6-fosfat di hati  akan  diubah  menjadi  glukosa sehingga kadar glukosa darah meningkat. Jaringan lain tidak
mempunyai  enzim  glukosa-6-fosfatase sehingga tidak dapat mengubah glukosa-6-fosfat menjadi glukosa. Glukosa-6-fosfat akan mengalami katabolisme  melalui Embden-Meyerhof Pathway dan Heksosamonofosfat- shun .  Apabila  persediaan  glukosa darah  turun,  hati  akan  mengubah sebagian dari glikogen menjadi glukosa dan  mengeluarkannya  ke  dalam  aliran darah.  Glukosa  ini  akan  dibawa  oleh darah  ke  seluruh  bagian  tubuh  yang memerlukan, seperti otak, sistem syaraf  jantung  dan  organ  tubuh  lain. Glikogen otot hanya digunakan sebagai sumber  energi  untuk  keperluan  otot saja  dan  tidak  dapat  dikembalikan sebagai glukosa ke dalam aliran darah. Tubuh hanya dapat menyimpan glikogen  dalam  jumlah  terbatas,  yaitu untuk  keperluan  energi  beberapa  jam (Almatsier, 2004)
Sarapan pagi sebaiknya mengandung  kandungan  gizi  yang seimbang  yaitu  karbohidrat,  protein, lemak,  vitamin,  dan  mineral.  Angka kecukupan  makanan  yang  dianjurkan adalah kecukupan makan untuk 1 hari. Porsi  makanan  untuk  makan  pagi adalah  1/5 atau  20% dari  total  kalori sehari. Berikut  ini  adalah  angka kecukupan  gizi  yang  dianjurkan  oleh Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik Indonesia  Nomor  75  Tahun  2013 Tentang  Angka  Kecukupan  Gizi  Yang Dianjurkan  Bagi  Bangsa  Indonesia khususnya  pada  pada  anak  usia sekolah 6-12 tahun
Tabel. 1. Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan Bagi Anak kelompok usia 6-12 tahun berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan
Republik Indonesia  Nomor 75 Tahun 2013 Usia Jenis Kelamin Kebutuhan per hari Energi (Kal) Protein (gram) Lemak (gram) Karbohidrat (gram) Serat (gram) 7-9 tahun Laki-laki dan Perempuan 1850 49 72 254 26 10-12 tahun Laki-laki 2100 56 70 289 30 Perempuan 2000 60 67 275 28 Kemenkes, 2013. C. Pangan Lokal Lebih  dari  90  persen  masalah kesehatan  terkait  dengan  makanan. Faktor penentu mutu makanan adalah keanekaragaman jenis pangan,  keseimbangan  gizi dan keamanan pangan. Ketidakseimbangan gizi akibat konsumsi pangan yang tidak beraneka  ragam  telah  membawa dampak  pada  munculnya  masalah gizi  ganda  di  Indonesia,  yaitu  gizi kurang  maupun  gizi  lebih(Setneg, 2009).
Penganekaragaman  konsumsi pangan  merupakan  upaya  untuk memantapkan  atau membudayakan pola konsumsi pangan yang beraneka ragam  dan  seimbang  serta  aman dalam jumlah  dan  komposisi  yang cukup  guna  memenuhi  kebutuhan gizi  untuk  mendukung  hidup  sehat, aktif  dan  produktif.  Indikator  untuk mengukur  tingkat  keanekaragaman dan keseimbangan  konsumsi  pangan masyarakat  adalah  dengan  skor  Pola Pangan Harapan (PPH) yang ditunjukkan  dengan  nilai  95  dan diharapkan dapat dicapai pada tahun
2015.
Penganekaragaman  konsumsi pangan  akan  memberi  dorongan  dan insentif  pada  penyediaan  produk pangan  yang  lebih  beragam  dan aman  untuk  dikonsumsi,  termasuk produk pangan yang berbasis sumber  daya  lokal.  Dari  sisi  aktivitas produksi, penganekaragaman konsumsi
pangan dapat
meminimalkan  risiko  usaha  pola monokultur,  meredam  gejolak  harga, mengurangi gangguan kehidupan biota di suatu kawasan, meningkatkan  pendapatan  petani, dan  menunjang pelestarian  sumber daya  alam.  Upaya  pengembangan konsumsi pangan dapat pula dijadikan  salah  satu  momentum  bagi
Pemerintahan Daerah untuk menstimulasi pusat-pusat
pertumbuhan ekonomi baru di pedesaan.  Di samping itu, jika  dilihat dari kepentingan kemandirian pangan  maka penganekaragaman konsumsi  pangan  dapat  mengurangi ketergantungan  konsumen  pada  satu jenis  pangan.  Dengan  demikian, penganekaragaman konsumsi pangan merupakan fondasi dari keberlanjutan ketahanan pangan dan memiliki  dimensi  pembangunan  yang sangat  luas,  baik  dari  aspek  sosial, ekonomi,  politik  maupun  kelestarian lingkungan(Setneg, 2009).

## D. Uji Organoleptik
Pengujian  organoleptik  adalah pengujian yang didasarkan pada proses  pengindraan.    Pengindraan diartikan  sebagai  suatu  proses fisio- psikologis, yaitu kesadaran atau pengenalan  alat  indra  akan  sifat-sifat benda  karena  adanya  rangsangan yang  diterima  alat  indra  yang  berasal dari benda tersebut. Pengindraan dapat juga  berarti  reaksi  mental  (sensation) jika  alat  indra  mendapat  rangsangan (stimulus).  Reaksi  atau  kesan  yang
ditimbulkan karena adanya rangsangan dapat  berupa  sikap  untuk  mendekati atau  menjauhi,  menyukai  atau  tidak menyukai akan benda penyebab rangsangan.  Kesadaran,  kesan  dan sikap  terhadap  rangsangan  adalah reaksi  psikologis  atau  reaksi  subyektif. Pengukuran  terhadap  nilai  /  tingkat kesan,  kesadaran  dan  sikap  disebut pengukuran  subyektif  atau  penilaian subyektif.  Disebut  penilaian  subyektif karena hasil penilaian atau pengukuran sangat  ditentukan  oleh  pelaku  atau yang melakukan pengukuran.
Jenis  penilaian  atau  pengukuran yang  lain  adalah  pengukuran  atau penilaian  suatu  dengan  menggunakan alat  ukur  dan  disebut  penilaian  atau pengukuran instrumental atau pengukuran obyektif. Pengukuran obyektif  hasilnya  sangat  ditentukan oleh kondisi  obyek  atau  sesuatu  yang diukur. Demikian pula karena pengukuran  atau  penilaian  dilakukan dengan  memberikan  rangsangan  atau benda  rangsang  pada  alat  atau  organ tubuh  (indra),  maka  pengukuran  ini disebut juga pengukuran atau penilaian subyketif  atau penilaian  organoleptik atau  penilaian  indrawi.  Yang  diukur atau  dinilai  sebenarnya  adalah  reaksi psikologis (reaksi mental) berupa kesadaran  seseorang  setelah  diberi rangsangan, maka disebut juga penilaian sensorik.
Bagian organ tubuh yang berperan  dalam pengindraan  adalah mata,  telinga,  indra  pencicip,  indra pembau  dan  indra  perabaan  atau sentuhan. Kemampuan alat indra memberikan  kesan  atau  tanggapan dapat dianalisis atau dibedakan berdasarkan  jenis  kesan,  intensitas kesan,  luas  daerah  kesan,  lama  kesan dan kesan hedonik. Jenis kesan adalah kesan  spesifik  yang  dikenali  misalnya rasa  manis,  asin.  Intensitas  kesan adalah  kondisi  yang  menggambarkan kuat  lemahnya  suatu  rangsangan, misalnya  kesan  mencicip  larutan  gula 15  %  dengan  larutan  gula  35  % memiliki intensitas kesan yang berbeda.  Luas  daerah  kesan  adalah
gambaran  dari  sebaran  atau  cakupan alat indra yang menerima rangsangan.
Untuk  melaksanakan  penilaian organoleptik  diperlukan  panel.  Dalam penilaian suatu mutu atau analisis sifat- sifat  sensorik  suatu  komoditi,  panel bertindak  sebagai  instrumen  atau  alat. Panel  ini  terdiri  dari  orang  atau kelompok  yang  bertugas  menilai  sifat atau mutu komoditi  berdasarkan kesan subjektif.  Orang  yang  menjadi  anggota panel disebut panelis.
Dalam  penilaian  organoleptik dikenal tujuh macam panel, yaitu panel perseorangan,  panel  terbatas,  panel terlatih,  panel  agak  terlatih,  panel konsumen dan panel anak-anak. Perbedaan  ketujuh  panel  tersebut didasarkan pada keahlian dalam melakukan penilaianorganoleptik. 1. Panel Perseorangan
Penel  perseorangan  adalah  orang yang  sangat  ahli  dengan  kepekaan spesifik  yang  sangat  tinggi  yang diperoleh karena bakat atau latihan- latihan  yang  sangat  intensif.  Panel perseorangan sangat mengenal sifat, peranan dan cara pengolahan bahan  yang  akan  dinilai  dan menguasai  metode-metode  analisis organoleptik  dengan  sangat  baik. Keuntungan  menggunakan  panelis ini  adalah  kepekaan  tinggi,  bias dapat  dihindari,  penilaian  efisien dan tidak cepat fatik. Panel perseorangan  biasanya  digunakan untuk mendeteksi jangan yang tidak terlalu banyak dan mengenali penyebabnya. Keputusan
sepenuhnya ada pada seorang.
2. Panel Terbatas Panel terbatas terdiri dari 3-5 orang yang  mempunyai  kepekaan  tinggi sehingga  bias  lebih  di  hindari. Panelis  ini  mengenal  dengan  baik faktor-faktor dalam penilaian organoleptik  dan  mengetahui  cara pengolahan  dan  pengaruh  bahan baku terhadap hasil akhir.
Keputusan diambil berdiskusi diantara anggota-anggotanya.
3. Panel Terlatih Panel  terlatih  terdiri  dari  15-25 orang  yang  mempunyai  kepekaan
cukup  baik.  Untuk menjadi  terlatih perlu  didahului  dengan  seleksi  dan latihan-latihan.  Panelis  ini  dapat menilai beberapa rangsangan sehingga  tidak  terlampau  spesifik.
Keputusan  diambil  setelah  data dianalisis secara bersama.
4. Panel Agak Terlatih
Panel agak terlatih terdiri dari 15-25
orang yang sebelumya dilatih untuk mengetahui sifat-sifat tertentu.. panel agak terlatih dapat dipilih dari kalangan  terbatas  dengan  menguji datanya terlebih dahulu.
Sedangkan data yang sangat menyimpang boleh tidak digunakan dalam keputusannya 5. Panel Tidak Terlatih Panel  tidak  terlatih  terdiri  dari  25 orang  awam  yang  dapat  dipilih berdasarkan
jenis suku-suku bangsa, tingkat sosial dan
pendidikan.  Panel  tidak  terlatih hanya  diperbolehkan  menilai  alat organoleptik yang sederhana seperti  sifat  kesukaan,  tetapi  tidak boleh  digunakan  dalam  .  untuk  itu panel  tidak  terlatih  biasanya  dari orang  dewasa  dengan  komposisi panelis  pria  sama  dengan  panelis wanita.
6. Panel Konsumen Panel  konsumen  terdiri  dari  30 hingga  100  orang  yang  tergantung pada  target  pemasaran  komoditi. Panel  ini  mempunyai  sifat  yang sangat umum dan dapat ditentukan berdasarkan perorangan atau kelompok tertentu.
7. Panel Anak-anak
Panel yang khas adalah panel yang menggunakan  anak-anak  berusia 3-10  tahun.  Biasanya  anak-anak digunakan  sebagai  panelis  dalam penilaian  produk-produk  pangan yang  disukai  anak-anak  seperti permen, es krim dan sebagainya. Cara  penggunaan  panelis  anak- anak  harus  bertahap,  yaitu  dengan pemberitahuan atau dengan
bermain bersama, kemudian dipanggil  untuk  diminta  responnya terhadap produk yang dinilai dengan  alat  bantu  gambar  seperti
boneka snoopy yang sedang sedih, biasa atau tertawa.
Keahlian  seorang  panelis  biasanya diperoleh  melalui  pengalaman  dan latihan yang lama. Dengan keahlian yang diperoleh itu merupakan bawaan  sejak lahir,  tetapi  untuk mendapatkannya perlu latihan yang tekun dan terus-menerus.

## BAHAN DAN CARA

## A. Jenis Penelitian
Jenis penelitian ini adalah quasy experiment , menggunakan  rancangan statik eksperimen, penelitian ini dilaksanakan  di  Sekolah  Dasar  Negeri 06, yang  terletak  di  pusat  Kota
Manado.

## B. Populasi dan Sampel
Populasi  dalam  penelitian  ini adalah  seluruh  anak  sekolah  dasar Negeri yang  memenuhi  kriteria  inklusi antara lain bisa membaca dan menulis, bersedia  dan  menandatangani inform consent , berada ditempat saat penelitian,  kooperatif    dan  mengikuti proses penelitian sampai selesai.
Sampel  atau  panelis  dalam  penelitian ini  adalah  anak-anak  yang  dipilih dengan  menilai  hasil  dari  instrumen pretest  dimana  semua  anak  yang  bisa membaca dan menulis diberikan pertanyaan  tertutup  terkait  dengan penilaian cita rasa (warna, rasa, aroma, tekstur, penampilan) menu breakfast.
C. Jenis dan Cara Pengumpulan Data
Pengumpulan data dalam
penelitian ini adalah hasil dari pengujian  yang  dilakukan  terhadap sifat  organoleptik,  yang  meliputi  uji kesukaan terhadap penampilan, citarasa,  tekstur,  warna  dan  aroma. Untuk melaksanakan penilaian organoleptik diperlukan panelis. Panelis  ini  terdiri  dari  siswa  sekolah dasar  yang bertugas menilai sifat atau mutu  menu  makanan  berdasarkan kesan  subjektif.    Dalam  penilaian organoleptik menu breakfast ini menggunakan panelis anak-anak. Panelis  anak-anak  adalah  panelis yang  khas  menggunakan  anak-anak berusia  7-12  tahun.  Anak-anak  ini
digunakan  sebagai  panelis  dalam penilaian menu breakfast yang disukai.
Menu breakfast yang disajikan masing-masing  dua  jenis  yaitu  menu hasil  modifikasi  dan  menu  awal  atau menu konvensional yang sudah sering dinikmati sehari-hari. Kemudian dilanjutkan  dengan  Uji  kesukaan  atau disebut  uji  hedonik  diamana  panelis dimintakan tanggapan pribadinya tentang  kesukaan  atau  sebaliknya (ketidaksukaan).  Disamping  panelis mengemukakan  tanggapan  senang, suka  atau  kebalikannya,  mereka  juga mengemukakan  tingkat  kesukaannya. Tingkat–tingkat  kesukaan  ini  disebut skala  hedonik.  Misalnya  dalam  hal  “ suka “ dapat mempunyai skala hedonik  seperti  :  amat  sangat  suka, sangat suka, suka, agak suka. Sebaliknya  jika  tanggapan  itu  “  tidak suka “ dapat mempunyai skala hedonik  seperti  sangat  tidak  suka  dan tidak  suka  dan  terdapat  tanggapan yang  disebut  sebagai  netral,  yaitu bukan  suka  tetapi  juga  bukan  tidak suka  ( neither  like  nor  dislike ). Skala hedonik  direntangkan  atau  diurutkan menurut  rentangan  skala,  kemudan Skala  hedonik  diubah  menjadi  skala numerik  dengan  angka  mutu 0-5 menurut  tingkat  kesukaan.  Dengan data  numerik ini  dapat  dilakukan analisis  secara  statistik.  Penggunaan skala  hedonik  pada  prakteknya  dapat digunakan untuk mengetahui perbedaan.

## D. Pengolahan dan Analisis Data
Pengolahan  dan  analisis  data  diawali dengan melakukan editing, dan coding data untuk memudahkan proses
pemasukan data kemudian dilanjutkan dengan  mengentri  data  pada  program software  statistik,  tahapan  selanjutnya adalah    melakukan  Analisis  data
univariat  (karakteristik  dan  distribusi frekuensi  variabel)  untuk  mengetahui proporsi/distribusi dan karakteristik subjek  penelitian,  Hasil  analisis  dan interpretasi dan selanjutnya  disajikan dalam  bentuk  tabel,  diagram  dan pembahasan  yang  sesuai  dengan realita  yang  ada.  Untuk  mengetahui perbedaan antara  menu  breakfast konvensional  denganmenu  breakfast yang  dimodivikasi menggunakan  uji beda  dua  kelompok  berpasangan, selanjutnya dilanjutkan dengan analisis post  hock jika  hasil  uji  beda bermakna  menunjukkan  perbedaan untuk mengetahui variabel menu breakfast mana yang paling disukaiapakah  menu  breakfast  yang dimodifikasi  atau  yang  konvensional demikian pula untuk mengetahui karakteristik apa yang paling berpengaruh terhdap tingkat kesukaan baik menu breakfast yang dimodifikasi maupun  yang  konvensional dilakukan analisis multivariat menggunakan regresi  logistik  terkait  variabel-variabel yang  secara  langsung  berpengaruh terhadap menu  breakfast  antara  lain, rasa, warna tekstur, aroma, penampilan.

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A.HASIL PENELITIAN
1. Karakteristik  subjek penelitian Penelitian  ini  dilaksanakan  pada
SD  Neg  6  Kota  Manado  yang  terletak di  jalan  Sarapung  .  Subjek  penelitian berjumlah    36  orang  terdiri  dari  29 orang  siswa    kelas  5  dan  7  orang siswa  kelas  6.  Dengan  jenis  kelamin terdiri dari laki-laki 14 orang siswa dan perempuan 22 orang siswa.
Karakteristik subjek penelitian berdasarkan jenis kelamin dan tingkatan kelas dapat dilihat pada tabel 1. Tabel 1. Karakteristik Subjek Penelitian Variabel Kategori n % Jenis Kelamin Laki-laki Perempuan Jumlah 14 22 36 39 61 100 Kelas Kelas 5 Kelas 6 Jumlah 29 7 36 80 20 100

## 2. Analisis kandungan zat gizi menu breakfast per porsi
Tabel 2. Analisis Kandungan Zat Gizi Per porsi No Zat Gizi per porsi Paket A Paket B Paket C 1 Energi (Kkal) 399 639 416 2 Lemak (g) 8,9 23,9 13 3 Protein (g) 30,7 34,4 28 4. Karbohidrat (g) 49,7 71,9 47,9
Penentuan  komposisi  zat  gizi dihitung  berdasarkan  jumlah  bahan yang  digunakan  dan  mengacu  pada program  nutrisurvey.  Dari  ketiga menu,  paket  B  yang  paling  tinggi komposisi nilai gizi perporsi kemudian paket  C  dan  paket  A.  Dari  jumlah kandungan energi dan zat gizi lainnya sudah bisa memenuhi porsi makanan untuk  makan  pagi  yaitu  sekitar  1/5 atau  20%  dari  total  kalori  sehari  , yang didasarkan pada kecukupan gizi yang  dianjurkan  bagi  anak  kelompok usia 7-12 tahun (Kemenkes 2013).
3. Uji Organoleptik dengan skala hedonik
Dalam  menentukan  mutu  suatu produk,  sifat  pertama  kali  yang menentukan  diterima  atau  ditolaknya produk tersebut oleh konsumen adalah sifat organoleptik yang dimiliki seperti  penampilan,  citarasa,  tekstur, warna  dan  aroma.  Untuk  mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap penampilan,  citarasa,  tekstur,  warna dan  aroma  dilakukan  uji  organoleptik yaitu  dengan  uji  hedonik. Rentang skala  hedonik  yang  digunakan  dalam penelitian  ini berkisar  dari  ekstrim baik  sampai  ekstrim  jelek,  dan rentang  skala  tersebut  dapat  dilihat pada tabel berikut: Tabel 3. Skala Hedonic dan Skala Numeric Skala Hedonik Skala Numerik Amat sangat suka 5 Amat suka 4 Suka 3 Tidak suka 2 Amat sangat tidak suka 1

## 3.1.Penampilan
Penampilan  adalah  tampilan  keseluruhan  paket  menu  yang  disajikan. Berdasarkan  hasil  uji  hedonik  yang  dilakukan  oleh  36  panelis,  dapat  dilihat bahwa  dari  parameter  penampilan  menu  yang  paling  banyak  disukai  adalah paket  Cada  22  sampel  (61,1%) dengan  nilai  rerata    4,4167  atau    berada    pada skala amat suka 4 dan amat sangat suka 5.
Tabel 4. Uji Hedonik Penampilan
Skala Hedonik Paket A Paket B Paket C Mns1 Mns2 n         % n %
n % n % n % Amat sangat suka 21 58,3 20 55,6 22 61,1 1 2,8 4 11,1 Amat suka 9 25,0 12 33,3 7 19,4 7 19,4 5 13,9 Suka 6 16,7 4 11,1 7 19,4 10 27,8 17 47,2 Tidak suka 0 0 0 0 0 0 15 41,7 9 25 Amat sangat tidak suka 0 0 0 0 0 0 3 8,3 1 2,8 Jumlah 36 100 36 100 36 100 36 100 36 100
Hasil uji  statistic  Kruskal Wallis test  pada  parameter  penampilan dengan  Mns  1 dan  Mns2 terlihat bahwa nilai sig. sampel adalah 0,582 (atau  lebih  besar  dari    =0,05) dan 0,414    (atau  lebih  besar  dari    =0,05) sehingga  dapat  dinyatakan  bahwa pada  tingkat  α  kepercayaan  95%, penampilan    setiap  menu    yang  diuji tidak berbeda nyata. 3.2. Cita Rasa Rasa memegang peranan penting dalam menentukan suatu produk diterima atau ditolak konsumen. Apalagi dalam pembuatan  suatu  produk  baru, penilaian  konsumen  terhadap rasa  sangat menentukan  mutu produk tersebut
Tabel 5. Uji Hedonik Cita Rasa
Skala Hedonik Paket A Paket B Paket C Mns1 Mns2 n         % n % n % n % n % Amat sangat suka 17 47,2 18 50 20 55,6 8 22,2 8 22,2 Amat suka 10 27,8 15 41,7 7 19,4 7 19,4 15 41,7 Suka 9 25 3 8,3 9 25 12 33,3 11 30,6 Tidak suka 0 0 0 0 0 0 7 19,4 2 5,6 Amat sangat tidak suka 0 0 0 0 0 0 2 8,3 0 2,8 Jumlah 36 100 36 100 36 100 36 100 36 100
Berdasarkan  hasil  uji  hedonik  yang dilakukan  oleh  36  panelis,  dapat dilihat  bahwa  dari  parameter  cita rasa    menu  yang  paling  banyak disukai  adalah Paket  C20  sampel (55,6%) dengan nilai rerata  4,3056 atau  berada  pada  skala  amat  suka 4 dan amat sangat suka 5 Dari table uji statistic Kruskal Wallis test  pada  parameter  cita  rasa dengan  Mns  1 dan  MNS  2 terlihat bahwa  nilai  sig.  sampel  adalah 0,421 (atau lebih besar dari  =0,05) dan 0,325    (atau  lebih  besar  dari =0,05)  sehingga  dapat  dinyatakan bahwa  pada  tingkatα  kepercayaan 95%,  cita  rasa  setiap  menu  yang diuji tidak berbeda nyata.
3.3.Tekstur Tekstur merupakan sensasi tekanan yang dapat diamati dengan mulut ataupun perabaan dengan jari. Tekstur juga dapat menentukan suatu produk dapat diterima atau tidak oleh konsumen. Tekstur suatu produk dipengsruhi oleh komponen apa yang terdapat dalam produk tersebut (Kartika, 1988)
Berdasarkan  hasil  uji  hedonik  yang dilakukan  oleh  36  panelis,  dapat dilihat  bahwa  dari  parameter  tekstur menu  yang  paling  banyak  disukai adalah Paket  C dengan  nilai  rerata 3,722    atau  berada  pada  skala  amat suka 4 dan suka 3.
Tabel 6. Uji Hedonik Tekstur
Skala Hedonik Paket A Paket B Paket C Mns1 Mns2 n         % n % n % n % n % Amat sangat suka 5 13,9 7 19,4 9 25 7 19,4 6 16,7 Amat suka 17 47,2 17 47,2 17 47,2 13 36,1 12 33,3 Suka 13 36,1 11 30,6 10 27,8 15 41,7 16 44,4 Tidak suka 1 2,8 1 2,8 0 0 0 19,4 2 5,6 Amat sangat tidak suka 0 0 0 0 0 0 1 2,8 0 0 Jumlah 36 100 36 100 36 100 36 100 36 100
Dari  table  uji  statistic  Kruskal Wallis test pada parameter tekstur dengan Mns 1 dan Mns2 terlihat  bahwa  nilai  sig.  sampel adalah  0,531  (atau  lebih  besar dari    =0,05) dan 0,05    (atau sama    =0,05)sehingga  dapat dinyatakan  bahwa  pada  tingkatα kepercayaan  95%,  cita  rasa setiap  menu  yang  diuji  tidak berbeda nyata. 3.4. Warna Warna memegang peranan penting dalam menentukan mutu suatu  produk.  Selain faktor  yang menentukan  mutu,  warna  juga mempunyaimbanyak  arti  yang dapat digunakan sebagai
indikator kesegaran atau kematangan, indikator kerusakan,  serta  baik  tidaknya cara pengolahan (Soekarno, 1990). Tabel 7. Uji Hedonik Warna Skala Hedonik Paket A Paket B Paket C Mns1 Mns2 n         % n %
n % n % n % Amat sangat suka 9 25 9 25 12 33,3 6 16,7 3 8,4 Amat suka 12 33,3 12 33,3 14 38,9 9 25 7 19,4 Suka 12 33,3 13 36,1 9 25 14 38,9 19 52,8 Tidak suka 3 8,4 2 5,6 1 2,8 2 5,6 5 13,8 Amat sangat tidak suka 0 0 0 0 0 0 5 13,9 2 5,6 Jumlah 36 100 36 100 36 100 36 100 36 100 Berdasarkan  hasil  uji  hedonik yang  dilakukan  oleh  36  panelis, dapat dilihat bahwa dari parameter  warna    menu  yang paling  banyak  disukai  adalah Paket C dengan jumlah 9 sampel (25%) dengan  nilai  rerata    4,02 atau    berada  pada  skala    amat suka 4 dan amat sangat suka 5. Dari  table  uji  statistic  Kruskal Wallis test pada parameter warna    dengan  Mns  1 dan  Mns 2 terlihat bahwa nilai sig. sampel adalah  0,84  (atau  lebih  besar dari    =0,05) dan 0,736  (atau
lebih  besar  dari    =0,05)sehingga dapat  dinyatakan  bahwa  pada tingkatα kepercayaan 95%, warna  setiap  menu  yang  diuji tidak berbeda nyata.
3.5. Aroma Berdasarkan  hasil  uji  hedonik yang  dilakukan  oleh  36  panelis,
dapat dilihat bahwa dari parameter  aroma      menu  yang paling banyak disukai adalah Mn 3 dengan nilai rerata  4,138  atau berada  pada  skala  amat  suka  4 dan amat sangat suka 5
Tabel 8. Uji hedonic Aroma
Skala Hedonik Paket A Paket B Paket C Mns1 Mns2 n         % n % n % n % n % Amat sangat suka 10 27,8 9 25 16 44,4 7 19,4 5 13,9 Amat suka 13 36,1 14 38,9 10 27,8 11 30,6 17 47,2 Suka 13 36,1 12 33.3 9 25 15 41,7 9 25 Tidak suka 0 0 1 2,8 1 2,8 3 8,3 4 11,1 Amat sangat tidak suka 0 0 0 0 0 0 0 0 1 2,8 Jumlah 36 100 36 100 36 100 36 100 36 100
Dari  table  uji  statistic  Kruskal  Wallis  test pada  parameter  aroma  dengan  Mns  1 dan  Mns2 terlihat bahwa nilai sig. sampel adalah  0,291  (atau  lebih  besar  dari =0,05) dan 0,630    (atau  lebih  besar  dari
=0,05)sehingga  dapat  dinyatakan  bahwa pada  tingkatα  kepercayaan  95%,  cita aroma  menu  yang  diuji  tidak  berbeda nyata. 3.6. Nilai Rerata Uji Hedonik Tabel 9. Rerata uji Hedonik Penilaian Paket A Paket B Paket C Penampilan Cita rasa Tekstur Warna Aroma 4,4 4,2 3,7 3,7 3,9 4,4 4,4 3,8 3,7 4,0 4,4 4,3 3,9 4,2 4,2 Rata-Rata 3,98 4,02 4,18 Dari  keseluruhan  parameter  penilaian paket  C memiliki  Nilai  rerata  yang  paling tinggi, tetapi jika dilihat dari rerata masing- masing  menu  semuanya  berada  dalam
kategori suka (3) sampai sangat suka (4). Dapat  disimpulkan  ketiga  menu  tersebut disukai  konsumen  tapi  secara  statistik tidak ada perbedaan. B. PEMBAHASAN 1. Karakteristik Subjek Penelitian
Berdasarkan karakteristik subjek penelitian menunjukkan bahwa jumlah responden  36  orang  siswa,    yang terdiri dari 29 orang siswa  kelas 5 dan 7  orang  siswa  kelas  6.  Dengan  jenis kelamin  terdiri  dari  laki-laki  14  orang siswa dan perempuan 22 orang siswa. Golongan  10-12  tahun  merupakan golongan  usia  siswa  yang  duduk  di kelas 5 dan 6. Mereka pada umumnya bisa  menentukan  makanan  yang disukai karena mereka sudah mengenal  lingkungan,  untuk  itu  perlu pengawasan  orang  tua  supaya  tidak salah dalam memilih makanan karena
pengaruh  lingkungan  (Judarwanto, 2009)
2. Komposisi Zat Gizi Menu Breakfast Sarapan  pagi  bagi  anak  sekolah sangatlah  penting,  karena  waktu sekolah  adalah  penuh  aktifitas  yang membutuhkan  energy  dan  kalori  yang cukup  besar.Untuk  sarapan  pagi  bagi anak  membutuhkan  ¼  kalori  sehari (Judarwanto, 2009). Berdasarkan hasil penelitian untuk penentuan komposisi  zat  gizi dari  ketiga  paket menu  A,  B  dan  C,  ternyata  menu paket  B  yang  memiliki  komposisi  zat gizi  tertinggi  baik  jumlah  Kalori, Protein,  Lemak  maupun  Karbohidrat,
yang dihitung  berdasarkan  jumlah bahan  yang  digunakan  dan  mengacu pada  program  nutrisurvey. Menu breakfast    merupakan  salah  satu pesan  dalan  Pedoman  Umum  Gizi Seimbang  yang  dapat  menyumbang 450-500  kalori  dengan  8-9  gram protein (Muhilal dan Damayanti, 2006) Apabila  dibandingkan  dengan  DKGA untuk  anak  usia  10-12  tahun  untuk kecukupam  Energi,  Protein,  Lemak dan Karbohidrat,  maka Menu paket B yang  tepat  untuk    menjadi  menu breakfast bagi anak usia sekolah agar terhindar  dari  masalah  gizi  kurang yang dapat menyebabkan anak mudah  lelah,  tidak  tahan  melakukan aktifitas  fisik  yang  lama,  tidak  mampu berpikir  dan berpartisipasi  penuh
dalam proses belajar. 3. Uji Mutu Heonik Paket Menu Breakfast a. Penampilan Dalam penelitian ini
penampilan menu juga sangat diperhatikan. Salah satu permasalahan yang sering dikeluhkan  orang  tua  ketika  memiliki anak usia pertumbuhan adalah anak susah makan sehingga menimbulkan kekhawatiran  bagi  orang  tua  akan asupan  gizi  yang  masuk  ke  dalam tubuh  anak.  Dalam  penelitian  ini penampilan juga sangat diperhatikan.  Oleh  sebab  itu  untuk menilai penampilan menu meggunakan Uji Organoleptik dengan skala hedonik.  Dan rentang skala  hedonik  berkisar  dari  ekstrim baik  sampai  ekstrim  jelek.  Hasil  uji hedonik untuk penampilan dari menu breakfast A,B,dan C  oleh 36 panelis ternyata yang paling banyak di sukai dari  segi  penampilan  menu  oleh panelis  untuk adalah  menu  C.  Ini dibuktikan  dengan  nilai  rerata  dari menu  3 adalah  4.4167  atau  berada pada  skala    amat  suka  4  dan  skala amat sangat suka 5.
Selanjutnya  pada  table  uji statistic  Kruskal  Wallis  test  pada parameter penampilan mns 1 menunjukkan nilai sig sampel adalah
0.582  (lebih  besar  dari  =  0,05)  yang berarti  tidak  ada  perbedaan  dengan menu  yang  lain.  Begitu  juga  halnya dengan  Mns  2  nampak  bahwa  nilai sig.  sampel  adalah  0.414  (lebih besar dari =0.05) sehingga dinyatakan  bahwa  pada  tingkat α kepercayaan 95%, penampilan setiap menu yang diuji tidak berbeda nyata. Hasil  ini  menunjukkan  bahwa penampilan  menu  breakfast  untuk menu  sekolah  (Mns)  1  dan menu sekolah  (Mns)  2  yang  disajikan dalam  penelitian  ini  sama.    Salah satu cara untuk membuat anak suka makan  makanan  yang  disajikan adalah menyajikan makanan dengan penampilan yang menarik dan bervariasi.
Ungkapan “look good enough for food” bukanlah suatu ungkapan yang berlebihan. Makanan harus baik dilihat saat berada di piring, dimana hal tersebut adalah salah satu faktor terpenting. Kesegaran dan
kebersihan dari makanan yang disajikan adalah contoh penting yang akan mempengaruhi penampilan makanan baik atau tidak untuk dinikmati.

## b. Rasa
Dari  segi  rasa  menu  yang paling  banyak  disukai    adalah  paket menu  C  dengan  nilai  rerata  4,3056 berdasarkan  uji  mutu  hedonik,  dan berada  pada  skala  amat  suka  dan sangat  suka.      Berbeda  dengan  uji statistik  Kruskal  Wallis  test  pada parameter  cita  rasa  dengan Mns  1 terlihat  bahwa  nilai  sig.  sampel adalah  0,421  (atau  lebih  besar  dari =0,05)  sehingga  dapat  dinyatakan bahwa  pada  tingkat  α  kepercayaan 95%,  cita  rasa  setiap  menu  yang diuji  tidak  berbeda  nyata.  Kemudian dari  table  uji  statistic  Kruskal  Wallis test pada  parameter  cita  rasa dengan  Mns  2  terlihat  bahwa  nilai sig. sampel adalah 0,325  (atau lebih besar  dari    =0,05)  sehingga  dapat dinyatakan  bahwa  pada  tingkat  α kepercayaan  95%,  cita  rasa    setiap menu    yang  diuji  tidak  berbeda nyata.      Hasil  uji  cita  rasa    ini
menunjukkan  bahwa    semua  menu mempunyai  cita  rasa  yang  sama.
Cita  rasa    adalah  suatu  cara pemilihan  makanan  yang  dibedakan dari  rasa  (taste)  makanan  tersebut. Cita rasa merupakan atribut makanan  yang  meliputi  bau,  rasa, tekstur  dan  suhu  (Drummond  & Brefere,2010).
c. Tekstur Tekstur  atau    konsistensi makanan yang dihidangkan hendaknya disesuaikan dengan kemampuan  fisiologis dan  juga
umur. Berdasarkan hasil uji hedonik tekstur    paket  menu  yang  paling banyak  disukai  adalah  menu  C  (3) dengan  nilai  rerata    3,722    atau berada  pada  skala  amat  suka  4  dan suka  3. Penilaian tekstur makanan dapat dilakukan dengan jari, gigi, dan langit-langit (palatum). Dari nilai yang diperoleh diharapkan dapat diketahui kualitas makanan.Faktor tekstur diantaranya adalah rabaan oleh tangan, keempukan, kemudahan dikunyah serta kerenyahan makanan. Untuk itu cara pemasakan bahan makanan dapatmempengaruhi kualitas tekstur makanan yang dihasilkan.
Selanjutnya  pada  uji  statistic Kruskal  Wallis  test  untuk  parameter tekstur  dengan  Menu  sekolah  (Mns) 1    terlihat  bahwa  nilai  sig.  sampel adalah  0,531  (atau  lebih  besar  dari =0,05)  sehingga  dapat  dinyatakan bahwa  pada  tingkat  α  kepercayaan 95%,  tekstur  setiap  menu  yang  diuji tidak berbeda nyata. Berbeda
dengan   menu sekolah (Mns) 2  nilai sig.  sampel  adalah  0.05  (atau  sama =  0.05)  sehingga  dinyatakan  pada tingkat  α  kepercayaan  95%,  tekstur setiap  menu    yang  diuji  berbeda nyata. Artinya ada perbedaan antara menu sekolah 2 dengan paket menu yang lain. Warna Berdasarkan  uji  kesukaan dengan menggunakan skala hedonic terhadap  warna    ternyata  Paket menu C yang banyak disukai dimana responden  yang  menyatakan  amat
sangat  suka  9  orang  siswa,  amat suka    12  orang  siswa  dan  suka  13 orang siswa. Akan tetapi setelah diuji dengan  uji  statistic  Kruskal  Wallis test  untuk  parameter  warna  menu sekolah  (Mns)  1  diperoleh    nilai  sig. sampel adalah 0.84 (atau lebih besar dari  0.05).  Hasil  ini  menunjukkan bahwa setiap warna menu yang diuji tidak  berbeda  nyata.  Demikian  juga halnya  dengan  menu  sekolah  (Mns) 2 setelah diuji dengan menggunakan uji  Kruskal  Wallis  menunjukkan bahwa  warna  menu  yang  diuji  tidak berbeda nyata.
Warna makanan memiliki peranan utama dalam penampilan makanan,meskipun makanan
tersebut lezat, tetapi bila penampilan tidak menarik waktu disajikan akan mengakibatkan selera orang yang akan memakannya menjadi hilang.Warna biasanya merupakan tanda kemasakan atau kerusakan dari makanan, seperti perlakuan penyimpanan yang memungkinkan adanya perubahan warna. Oleh karenaitu untuk mendapatkan warna yang sesuai dan menarik harus digunakan tehnik memasak tertentu atau dengan penyimpanan yang baik (Meilgard, dkk.2000)
d. Aroma Aroma adalah bau yang sangat subyektif serta sulit diukur, karena setiap orang mempunyai sensitifitas dan kesukaan yang berbeda. Meskipun mereka dapat mendeteksi, tetapi setiap individu memiliki kesukaan yang berlainan.
Berdasarkan hasil uji hedonik yang  dilakukan  oleh  36  panelis, dapat  dilihat  bahwa  dari  parameter aroma      menu  yang  paling  banyak disukai  adalah  Mn  3  dengan  nilai rerata    4,138    atau  berada  pada skala  amat  suka  4  dan  amat  sangat suka  5. Timbulnya aroma makanan disebabkan oleh terbentuknya senyawa yang mudah menguap. Aroma yang dikeluarkan setiap makanan berbeda-beda.
Selain itu,cara memasak yang berbeda akan
menimbulkan aroma yang berbeda pula. Rasa makanan merupakan faktor kedua yang mempengaruhi citarasa makanan setelah penampilan makanan itu sendiri (Meilgaard, dkk.2000)
Dari  table  uji  statistic  Kruskal Wallis  test  pada  parameter  aroma dengan  menu  sekolah  (Mns)  1 terlihat  bahwa  nilai  sig.  sampel adalah  0,291  (atau  lebih  besar  dari =0,05)  sehingga  dapat  dinyatakan bahwa  pada  tingkat  α  kepercayaan 95%,    aroma  menu  yang  diuji  tidak berbeda nyata. Selanjutnya  untuk uji statistic  Kruskal  Wallis  test  pada parameter  aroma  dengan  menu sekolag  (Mns)  2  terlihat  bahwa  nilai sig. sampel adalah 0,630  (atau lebih besar  dari    =0,05)  sehingga  dapat dinyatakan  bahwa  pada  tingkat  α kepercayaan  95%,  aroma    setiap menu    yang  diuji  tidak  berbeda nyata. Timbulnya aroma makanan disebabkan oleh
terbentuknya
senyawa yang mudah menguap.
Aroma yang dikeluarkan setiap makanan berbeda-beda. Selain itu,cara memasak yang berbeda akan menimbulkan aroma yang berbeda pula. Rasa makanan merupakan faktor kedua yang mempengaruhi citarasa makanan setelah penampilan makanan itu sendiri.

## KESIMPULAN DAN SARAN
A. Simpulan 1. Menu yang dikembangkan :
a. Paket ubi berwarna dengan
komposisi nilai gizi   Energi 399 Kaloril; Protein 30,7 gram;
Lemak 8,9 gram; Kharbohidrat 49,7 gram
b. Paket singkong goreng gurih dengan komposisi nilai gizi Energi 639 Kalori; Protein 34,4 gram; Lemak 23,9 gram; Kharbohidrat 71,9 gram c. Steak kentang rebus dengan komposisi nilai gizi Energi 416 Kalori; Proten 28 gram; Lemak 13 gram ; Kharbohidrat47gram 2. Secara statistik tidak ada perbedaan nyata antara ketiga
menu breakfast  dengan menu konvensional, namun berdasarkan nilai rata-rata  dari skor  hedonik  terdapat perbedaan.

## B. SARAN
Menu breakfast pangan lokal dapat dijadikan acuan dalam upaya meningkatkan asupan zat gizi dan untuk membiasakan anak sekolah sarapan pagi dengan menu yang seimbang.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Depkes  R.I.,2004. Analisis  Situasi Gizi & Kesehatan Masyarakat. Direktorat  Jenderal  Bina  Kesehatan Masyarakat. Direktorat Gizi Masyarakat. Jakarta.
2. Syafruddin,  Sutjahjo,  S.H.,  Baliwati, Y.F.,  Nurmalita.R.  (2007)  Starategi Pengelolaan  dan  Analisis  Status Keberlanjutan  Ketahanan  Pangan  di Kabupaten Halmahera Tengah.Jurnal
Pengkajian dan Pengembangan Teknologi  Pertanian. 10(1)  Juni,  pp. 30-38. 3. Gail C. Rampersaud., Marka A.Pereira.,Beverly L.Girard.,Judi Adams.,Jordan D.Metzl.,(2005).Breakfast Habits, Nutritional Status, Body Weight, anda Academic  Performance  in  children and  adolecents., Journal  of  The
American  Dietetic  Association,  743 - 760 4. Watanabe,  K.,  Flores,  R.,  Fujiwara,
J., & Tran, L. (2005) Early Childhood Development Intervention and
Cognitive  Development  of  Young Children  in  Rural  Vietnam. J.Nutr, 1918-1925.
5. Khomsan, A. (2003) Pangan dan Gizi untuk  Kesehatan.  Raja  Grafindo Persada, Jakarta.
6. Sukati Saidin, Y., Krisdinamurtirin., Ance Murdiana.,
Moecherdiyatiningsih Moecherdiyatiningsih., Lies Darwin Karyadi., Sri Murni.Hubungan Kebiasaan Makan dengan Konsentrasi Belajar. Jurnal Penelitian
Gizi dan Makanan, 60 - 73
7. Kurniasari,  R.  (2005)  Hubungan Frekuensi  dan  Asupan  Gizi  Makan Pagi  dengan  Kadar  Hemoglobin  (Hb) Darah  dan  Konsentrasi  di  Sekolah pada Murid Kelas V dan VI SDN Jetis I  dan  SDN  Jetishardjo  I  Yogyakarta.
Tesis  Pasca  Sarjana  Program  Studi IKM  Minat  Utama  Gizi  Kesehatan, UGM, Yogyakarta. 8. Sobaler, A.M.L., Ortega, R.M., Quintas,  M.E.,  Navia,  B.  &  Requejo, A.M.    (2003).  Relationship  between Habitual  Breakfast  and  Intellectual Performance  (Logical  Reasoning  in
Well-Nourished Schoolchildren of Madrid  (Spain).  European  Journal  of
Clinical Nutrition, Suppl 1, S49-S53.
9. Soekirman.    (2000)  Ilmu  Gizi  dan Aplikasinya.  Dirjen  Dikti  Depdiknas RI, Jakarta
10. Soekirman  (2004)  Perlu  Paradigma Baru  untuk  Menanggulangi  Masalah Gizi Makro di Indonesia, http: www.gizinet . (Diakses 12 Pebruari 2015) 11. Linder, M.C.  (2006)  Biokimia Nutrisi dan  Metabolisme  dengan  Pemakaian secara Klinis (Parakkasi, A.; penerjemah). UI Press, Jakarta. 12. Apriyantono,  A. (2005) Revitalisasi
Pertahanan dan Pemantapan
Ketahanan  Pangan  Rumah  Tangga. In:  Sandjaya,  Sumarno,  I.,  Soekatri, M.,  Sofia,  G.,  Kusindrati,  Hartati, B.S.A.,  Kresnawan,  T.,  Nursanyoto,
H.  &  Sudikno.  ed. Prosiding  Temu Ilmiah,  Kongres  PERSAGI  XIII  dan Festival  Gizi, November 20-24, 2005, Grand  Inna,  Bali  Beach,  Sanur-Bali. Dewan  Pimpinan  Pusat    Persatuan
Ahli  Gizi  Indonesia  (PERSAGI)., pp.11-20 13. Sophia, E (2014) Maksimalkan Potensi  Anak  dan  Bayi.[Internet], Available from: http://medicastore.com/ [Accessed  6 November 2014)
14. Andarwati,R.  Prawirohartono,E.P.  &
Gamayanti,I.L. (2006) Hubungan
Berat  Badan  Lahir,  Pemberian  ASI Eksklusif,  Status  Gizi  Dan  Stimulasi
Kognitif  Dengan  Kecerdasan  Anak Usia  5-6  Tahun.  Jurnal  Gizi  Klinik Indonesia, 2 (3), 95-100.
15. Almatsier,  S.    (2004)    Prinsip  Dasar Ilmu  Gizi.  PT  Gramedia  Pustaka Utama, Jakarta.
16. Sekretariat  Negara,  2009.  Peraturan Presiden  Nomor  22  tahun  2009
tentang Kebijakan Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan Berbasis Sumber Daya Lokal 17. Kartika,B. 1988.,Pedoman Uji
Inderawi  Bahan  Pangan  Yogyakarta;
Pusat  Antar  Universitas  Pangan  dan
Gizi UGM.
18. Drummond,  K.E.,  &  Brefere,  L.M. (2010)  Nutrition  for  food  service  and culinary  professionals.,  New  Jersey; John Wiley & Sons,Inc
19. Soekarto,  S.  1990.  Dasar-Dasar Pengawasan  dan  Standarisasi  Mutu Pangan IPB-Press, Bogor.
20. Meilgaard,  M.,  Civille  G.V.,  Carr  B.T. Sensory Evaluation Techniques.
Boca  Raton,  Florida:  CRC  Press; 2000 21. Judarwanto, W. 2008. Perilaku
Makan Anak Sekolah.
http://ludruk.com
22. Muhilal & Damayanti, D. (2006) Gizi seimbang untuk anak usia sekolah dasar. In : Soekirman, Susana, H., Giarno, M.H. & Lestari Y. eds. Hidup sehat: Gizi seimbang dalam siklus Kehidupan Manusia: Primamedia Pustaka.