## PEMBERDAYAAN MASYARAKAT KAMPUNG ULAU MELALUI PENINGKATAN KUALITAS GULA AREN DI KABUPATEN ROKAN HULU
Hayatul Ismi 1) , Firdaus 2) , Ulfia Hasanah 3) , Feblil Huda 4) , Fenny Trisnawati 5) , Yeni Kusumawaty 6)*
1,2,3,4,5) Fakultas Hukum, Universitas Riau, Jl. Pattimura No.9, Cinta Raja, Sail, Kota Pekanbaru, Riau 28127, Indonesia.
6)* Penulis Korespondensi. Jurusan Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Riau, Simpang Baru, Tampan, Kota Pekanbaru, Riau 28292, Indonesia.
6)* Email: yeni.kusumawaty@lecturer.unri.ac.id

## INFO ARTIKEL

## ABSTRAK
Riwayat Artikel : Diterima : 4 November 2019 Disetujui : 2 Juni 2020 Di  Kampung  Ulau  Kabupaten  Rokan  Hulu,  terdapat  sekitar  5 orang  pengrajin  gula  aren  dengan  cara  pembuatan  yang  masih tradisional.  Permasalahan  yang  dihadapi  adalah:  (1)  tempat produksi  yang  kurang  baik  dan  tidak  hiegenis;  (2)  pemanasan tidak  terkontrol  dan  (3)  kegagalan  produksi  gula  aren.  Maka kegiatan  ini  bertujuan  memberikan  pembinaan  kepada masyarakat  Kampung  Ulau  dalam  meningkatkan  pendapatan melalui  pelatihan  untuk  meningkatkan  produksi  dan  mutu  gula aren.  Pelatihan  dilaksanakan  oleh tim  pengabdian  dari  Fakultas Hukum  dan  Fakultas  Pertanian  Universitas  Riau.  Materi pelatihan  meliputi: (1) Prospek bisnis aren dan variasi olahan (2) teknik penyadapan nira arent; (3) perlakuan pasca panen nira dan (4)  proses  pengolahan  gula  cetak.  Pelatihan  dihadiri  oleh  30 peserta. Indikator tercapainya target pelatihan terlihat dari peserta yang  termotivasi  untuk  lebih  serius  mengelola  pembuatan  gula aren.  Pelatihan  memberikan  ketrampilan  sekaligus  motivasi untuk  mengolah  nira  aren.  Kualitas  gula  aren  ditentukan  oleh teknik penyadapan nira segar dan penanganan nira.
Kata Kunci: gula aren, pengolahan, nira, mutu

## ARTICLE INFO

## ABSTRACT
Riwayat Artikel : Received : November 4, 2019 Accepted : June 2, 2020 In Kampung Ulau Rokan Hulu District, there are around 5 people who  make  palm  sugar  using  traditional  method.  The  problems faced are  as follows: (1) production area that are limited and not hygienic; (2) uncontrolled heating and (3) failure of palm sugar production. Therefore, this activity aimed to provide guidance to the  people  of  Kampung  Ulau  in  increasing  income  through training to increase the production and quality of arenga palm sugar. The training was carried out by a team from the Faculty of  Law  and  Faculty  of  Agriculture,  University  of  Riau.  The training material includes: (1) business prospects of arenga palm sugar  products  and  variety  of  processed  products  (2)  tapping techniques of the palm sap; (3) post-harvest processing of fresh sap and (4) processing of palm sugar. The training was attended by 30 participants. Indicators of achieving training targets were seen  from  participants  who  were  motivated  to  more  seriously manage  the  manufacture  of  palm  sugar.  The  training  has provided  skills  as  well  as  motivation  to  process  palm  sap.  The quality of palm sugar is determined by the technique of tapping and handling the fresh sap.
Key words: arenga palm sugar, processing, sap, quality
1. PENDAHULUAN
Agroindustri merupakan sub-sistem agribisnis  yang  sangat  berpotensi  untuk dikembangkan untuk mendorong perekonomian pedesaan karena kemampuannya dalam meningkatkan  nilai  tambah  dan  peluang  pasar yang  besar  sebagai  produk  pangan  dan  serat yang merupakan kebutuhan pokok. Agroindustri menyerap  dan    mengolah  produk  pertanian primer  menjadi  beragam  produk  sehingga bereperan  dalam  perekonomian  masyarakat. Pengolahan  meningkatkan  kegunaan  komoditi dan  meningkatkan  pendapatan  masyarakat. Salah  satu  agroindustri  yang  berpotensi  untuk dikembangkan adalah agroindustri gula aren. Di Kabupaten  Rokan  Hulu,  sentra  produksi  gula aren  terdapat  di  Kecamatan  Rambah  Samo (Tarmizi, 2017).
Tanaman  aren  mulai  menghasilkan  nira pada umur produktif yang dimulai pada umur 5- 12 tahun. Tandan bunga betina akan menghasilkan  buah  aren  yang  dapat  diolah menjadi kolang kaling sedangkan tandan bunga jantan  yang  disadap  dan  diambil  air  niranya. Tiap pohon aren dapat menghasilkan 3-4 tandan bunga jantan, dan masing-masing tandan bunga tersebut  dapat  menghasilkan  sekitar  300-400 liter  nira  per  musim  bunga  (3-4  bulan.  Maka untuk  tiap  pohon  aren  dapat  dihasilkan  900- 1.600 liter nira per tahun. Setiap 1 liter nira aren segar  dapat  diolah  menjadi  sekitar  135-272  kg gula aren cetak per tahun (Rachman, 2009).
Gula  aren  yang  berasal  dari  nira  tanaman aren  lebih  dikenal  di  Provinsi  Riau  sebagai tanaman  enau.  Gula  aren  banyak  digunakan untuk  berbagai  macam  makanan  yang  kita komsumsi    mulai  dari  kolak,  onde-onde,  kuah lupis  dan  masih  banyak  makanan  lainnya  yang menggunakan gula aren atau gula enau ini. Gula aren  merupakan  salah  satu  produk  gula  yang dibutuhkan dalam pengolahan makanan- makanan apalagi dibulan ramadhan kecenderungan permintaan meningkat.
Komoditas gula aren merupakan salah satu komoditas penting di berbagai daerah yaitu : (1) sebagai  input  produksi  dan  lapangan  kerja,  (2) sumber  pendapatan  bagi  masyarakat,  (3) meningkatkan  produktivitas  lahan  marjinal,  (4) sebagai  komoditas  komersial  yang  dapat menggerakkan  perekonomian  wilayah,  dan  (5) mengurangi  kesenjangan  ekonomi  masyarakat
(Dishutbun  Lebak,  2005  di  dalam  Rachman 2009).
Kampung  Ulau  merupakan  salah  satu kampung  terpencil  di  Desa  tanjung  Belit, berlokasi  di  Kecamatan  Rambah  Kabupaten Rokan Hulu Provinsi Riau. Kampung Ulau yang luasnya sekitar 45 hektar ini hanya dihuni oleh 36 KK  (kepala keluarga) dengan jumlah warga sekitar 80 orang.
Berdasarkan  wawancara  dengan  pengrajin gula aren di Kampung Ulau di kampung tersebut hanya  ada  sekitar  5  orang  yang  mengusahakan pembuatan gula aren. Kehidupan masyarakat di desa ini sangat tradisional dan masih terbelakang, baik dari sisi pengetahuan maupun dari sisi pendapatan. Cara-cara pembuatan gula aren  ini  pun  masih  sangat  tradisional,  dengan cara  mengumpulkan  air  dari  batang  aren  yang berada  di  sekitar  pemukiman  dengan  wadah yang  dibuat  khusus  dari  bambu,  pagi  harinya setelah  nira  segar  terkumpul  di  wadah  tersebut barulah dipanaskan dalam wajan di atas tungku kayu api.
Sebagaimana  yang  disampaikan  oleh  salah seorang  pembuat  gula  aren  ini  mengatakan bahwa mereka hanya dapat membuat 6 kg dalam satu hari sekitar 13 tukah gula dimana satu tukah setengah  kilo,  sementara  seringkali  permintaan melebihi yang biasa mereka produksi seharinya, sehingga permintaan sering tidak dapat terpenuhi.bahkan  terkadang  adakalanya  gula gagal  terbuat  karena  ketika  proses  pembuatan karena berada ditempat yang terbuka seringkali hewan-hewan  masuk  ke  lokasi  pembuatan  gula aren  sehingga  kurang  higienis.  Selain  itu terkadang  air  nira  yang  mereka  tampung  tidak mencukupi karena produksi nira mulai berkurang.
Hal ini terkait dengan pengetahuan mereka yang terbatas terkait dengan menjadikan pohon aren  sebagai  mata  pencarian,  pada  hal  potensi yang  ada  sangat  lah  besar,  disamping  untuk kebutuhan  lokal  karena  di  Rokan  Hulu  dengan adanya  Islamic  Center  telah  mengundang wisatawan  setiap  minggunya  lebih  kurang  500 orang  pengunjung  datang  baik  dari  wilayah Rokan  Hulu  dan  juga  dari  wilayah  lain  di propinsi Riau datang mengunjungi wisata religi ini,  ini  merupakan  potensi  bagi  pembuat  gula aren ini menjadikan oleh-oleh khas Rokan hulu, belum  lagi  bahwa  gula  aren  juga  berpotensi
memenuhi kebutuhan ekspor gula aren nasional, karena Indonesia masih membutuhkan produksi yang lebih banyak dalam memenuhi ekspor gula aren  nasional.  Maka  hal  ini  merupakan  potensi yang luar biasa dalam meningkatkan taraf hidup masyarakat Rokan Hulu.
Penelitian sebelumnya di Kabupaten Rokan Hulu menunjukkan bahwa harga gula aren relatif stabil, yaitu Rp. 18.000 /kg. Gula aren ini dijual dalam  bentuk  padat  seperti  batu  bata,  dimana satu kilogram gula aren ini terdiri dari dua balok padatan dengan berat masing-masing 500 gram (Saputra et al., 2012).
Selain  kapasitas  produksi  yang  masih terbatas,  masalah  lain  yang  dihadapi  pengrajin gula  aren  adalah  terkadang  terjadi  kegagalan produksi  dimana  nira  yang  dimasak  tidak mengeras  menjadi  gula  cetak.  Maka  pokok permasalahan  yang  dihadapi  adalah  minimnya pengetahuan dan ketrampilan masyarakat dalam memproduksi  gula  aren  sebagai  berikut:  (1) tempat  produksi  yang  kurang  baik  dan  tidak hiegenis;  (2)  pemanasan  yang    tidak  terkontrol dan (3) kegagalan produksi gula aren.
Kondisi agroindustri gula aren di Kampung Ulau  sejalan  dengan  deskripsi  Evalia  (2015), bahwa secara umum perkembangan agroindustri aren masih sulit berkembang. Hal ini disebabkan sejumlah  kendala  yang  dihadapi  antara  lain rendahnya  produktivitas,  adanya  persaingan dengan  produk  gula  merah  yang  berasal  dari tebu,  adanya  produk  gula  aren  dari  daerah  lain seperti  Pulau  Jawa.  Selain  itu  juga  juga lemahnya  kemampuan  penguasaan  teknologi dari para pengrajin aren skala rumah tangga.
Maka  kegiatan  pengabdian  ini  bertujuan meningkatkan  motivasi  masyarakat  Kampung Ulau  dalam  mengembangkan  agroindustri  gula aren  dan  meningkatkan  pengetahuan  dan ketrampilan masyarakat melalui pelatihan untuk meningkatkan mutu gula aren.

## 2. METODE
Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilaksanakan dalam beberapa tahapan:
(1)  Sosialisasi  program  pelatihan,  terkait dengan  dukungan  Kepala  Kampung  Ulau  dan kehadiran  masyarakat  Kampung  yang  sangat menentukan kelancaran kegiatan.
(2) Rancangan tindakan dengan mempersiapkan  materi  terkait  dengan  motivasi
pengrajin dan peningkatan mutu gula cetak dari nira  aren  dan  menyampaikan  rencana  materi kepada mitra masyarakat Kampung Ulau.
(3)  Penyampaian  materi  dan  diskusi  untuk memotivasi  masyarakat  tentang  prospek  usaha gula  aren  dan  variasi  produk  yang  dapat dikembangkan dari nira, teknik penyadapan nira aren,  perlakuan  pasca  panen  dan  proses pengolahan  nira  menjadi  gula  aren  cetak  yang berkualitas.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan  di  salah  satu  rumah  warga Kampung Ulau. Kegiatan pelatihan dihadiri oleh 30  orang  peserta  termasuk  sekretaris  desa  dan mahasiswa Kukerta Universitas Riau.
Materi  kegiatan  meliputi  topik  sebagai berikut:  (1)  prospek  bisnis  produk  aren  dan variasi  olahan  dari  nira  aren  (2)  teknik penyadapan nira aren  yang tepat; (3) perlakuan pasca  panen  nira  segar  dan  (4)  proses pengolahan  nira  menjadi  gula  cetak.  Penyajian materi  disampaikan  dengan  pemaparan  slide dengan  illustrasi  foto  sehingga  menarik  minat peserta. Penyajian slide dilanjutkan dengan sesi tanya-jawab  dan  peserta  terlibat  aktif  dalam diskusi. Contoh tampilan slide dapat dilihat pada Gambar 1 dan 2.
Gambar 1. Slide Manfaat Batang Aren

## Gambar 2. Slide Manfaat Daun Aren
Gula  merah  dari  nira  aren  memiliki kandungan  sukrosa  yang  lebih  tinggi  (84%) dibanding dengan gula tebu (20%) dan gula bit (17%). Sedangkan dari kandungan gizinya, gula aren  mengandung  protein,  lemak,  kalium  dan fosfor  yang lebih tinggi  dibanding dengan tebu dan gula bit. Jika dibandingkan dengan nira dari pohon kelapa, nira  aren  memiliki citarasa lebih manis  dan  beraroma  lebih  kuat.  Selain  itu  gula aren  memiliki  kadar  gula  pereduksi  yang  lebih rendah dibanding gula kelapa, sehingga produk gula  cetak  yang  dihasilkan  memiliki  karakter lebih keras dan kering (Rachman, 2009).
Selanjutnya  Rachman  (2009)  memaparkan proses  pengolahan  gula  aren  cetak  sebagai berikut: (1) tahap penyaringan nira dari kotoran dengan  dua  kali  penyaringan;  (2)  tahap pemasakan  yaitu nira dimasak dalam   wajan di atas tungku berbahan bakar kayu selama 3-4 jam. Untuk  melihat  kesiapan  nira  untuk  dicetak, umumnya  dilakukan  dengan  cara  meneteskan nira  tersebut  ke  dalam  air  dingin.  Bila  tetesan nira meluncur dengan panjang sekitar 2 cm maka nira  siap  untuk  dicetak;  (3)  tahap  pencetakan, dimana  pekatan  nira  diaduk  dan  dituang  ke dalam  cetakan  yang  telah  dibasahi  dengan  air terlebih  dahulu  untuk  memudahkan  pelepasan gula aren.
Faktor utama penentu mutu gula aren cetak adalah  kualitas  nira  segar.  Menurut  Lempang (2012),  nira  aren  segar  memiliki  rasa  manis, berbau  khas  nira  dan  tidak  berwarna.  Dalam
setahun dapat disadap sampai 4 tandan bunga per pohon,  dan  setiap  tandan  bunga  dapat  disadap selama  3-5  bulan.  Nira  aren  mengandung beberapa zat gizi antara lain karbohidrat, protein, lemak  dan  mineral.  Rasa  manis  pada  nira disebabkan kandungan karbohidratnya mencapai 11,28%.  Nira  yang  baru  menetes  dari  tandan bunga mempunyai pH sekitar 7 (pH netral), akan tetapi pengaruh keadaan sekitarnya
menyebabkan  nira  aren  mudah  terkontaminasi dan mengalami fermentasi sehingga rasa manis pada nira aren cepat berubah menjadi asam (pH menurun).
Perlakuan  terhadap  nira  aren  segar  yang baru  disadap  akan  sangat  menentukan  kualitas gula  aren  yang  dihasilkan.  Kajian  Joseph  et  al. (1994)  di  dalam  Rachman  (2009)  menyatakan bahwa  nira  aren  yang  disadap  pada  pagi  hari memiliki  pH  lebih  rendah  dibanding  nira  yang ditampung  pada  sore  hari.  Selain  itu  nira  yang disadap  pada  pagi  hari  memiliki  kadar  sukrosa yang  lebih  rendah  dibanding  nira  yang  disadap pada  sore  hari.  Hal  ini  karena  pada  siang  hari penguapan  lebih  besar  dibanding  pada  malam hari. Perlakuan terhadap penampungan berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  sukrosa  nira yang  disadap  pada  sore  hari,  tetapi  tidak berpengaruh  nyata  pada  sukrosa  yang  disadap pada  pagi  hari.  Nira  yang  digunakan  sebagai bahan baku gula sebaiknya berkadar sukrosa di atas 12 persen.
Selain  pelatihan  tentang  prospek  produk olahan nira, pelatihan juga menjelaskan tentang penyadapan  dan  pengolahan  gula  aren  yang dilakukan  di  lokasi  tumbuh  tanaman  aren  dan lokasi produksi gula aren. Dokumentasi kegiatan pelatihan disajikan pada Gambar 2 dan Gambar 3.

## Gambar 3. Pelatihan di dalam ruangan
Gambar 4. Pelatihan di lokasi tanaman aren dan lokasi produksi gula aren
Evaluasi  dilaksanakan  melalui  pengamatan langsung pada saat peserta mengikuti penyampaian materi dan diskusi. Sebagian besar peserta  antusias  disebabkan  materi  yang diberikan  sesuai  dengan  kebutuhan  terkait pengolahan  nira  aren  dan  gula  aren  yang berkualitas  dapat  meningkatkan  pendapatan masyarakat  dalam  jangka  panjang.  Melihat keragaman produk  yang  dijelaskan, masyarakat Kampung  Ulau  tertarik  untuk  mengembangkan agroindustri  tanaman  aren  karena  selama  ini mereka  hanya  mengetahui  satu  jenis  produk yaitu gula aren cetak tradisional.
Indikator  tercapainya  target  pelatihan terlihat dari pernyataan peserta yang termotivasi
untuk  lebih  serius  mengelola  pembuatan  gula aren  yang  saat  ini  telah  dilakukan.  Ragam produk aren yang disajikan membuka wawasan peserta  tentang  prospek  agroindustri  aren  ke depan.  Secara  umum,  pelaksanaan  kegiatan pelatihan  pengolahan  nira  aren  di  Kampung Ulau  dapat  dikatakan  berhasil.  Hal  ini  dapat dilihat dari permintaan peserta agar kegiatan ini dapat  dilanjutkan.  Secara  spesifik,  aparat  dan masyarakat  Kampung  Ulau  berharap  untuk kegiatan selanjutnya diberikan pelatihan lanjutan terkait dengan budidaya tanamana aren, karena  produksi  nira  di  Kampung  Ulau  masih minim karena mengandalkan tanaman aren yang tumbuh liar di sekitar pemukiman penduduk.
Setelah  kegiatan  pelatihan  diharapkan dukungan dari Dinas terkait untuk menginisiasi budidaya  tanaman  aren  sehingga  produksi  gula aren  ke  depan  dapat  ditingkatkan.  Sejalan dengan hal ini Saputra et al (2012) menekankan bahwa dari aspek kelembagaan, peran pemerintah dalam membimbing serta mengarahkan pengrajin sangat  diperlukan demi meningkatkan pengetahuan, kemampuan dalam manajemen  serta  motivasi  para  pengrajin  gula aren.

## 4. PENUTUP

## 3.1. Kesimpulan
Pemberdayaan  masyarakat  desa  dapat dilakukan dengan peningkatan pengetahuan dan ketrampilan  warga  masyarakat.  Potensi  sumber daya alam lokal yang melimpah di suatu wilayah seringkali kurang termanfaatkan karena kendala minimnya  pengetahuan  masyarakat.  Selain ketrampilan, faktor kurangnya motivasi berwirausaha  juga  menjadi  kendala.  Pelatihan pengolahan  nira  aren  di  Kampung  Ulau  ini dilakukan  dengan  memberikan  ketrampilan sekaligus  motivasi  untuk  mengolah  nira  aren diantaranya dengan menjelaskan variasi produk olahan  agroindustri  aren  yang  potensial  untuk dikembangkan.  Metode  penyadapan  nira  segar dan penanganan nira sangat menentukan kualitas gula aren cetak yang dihasilkan.
3.2. Saran
Masyarakat  Kampung  Ulau  tertarik  untuk mengembangkan  produk  nira  aren,  tetapi berbeda dengan daerah lain di Kabupaten Rokan Hulu  seperti  di  Kecamatan  Rambah  dimana tanaman  aren  sudah  banyak  dikembangkan,  di Kampung  Ulau  dibutuhkan  pelatihan  lanjutan untuk  membudidayakan  tanaman  aren  karena produksi  nira  masih  sangat  terbatas  yang dikelola oleh beberapa pengrajin saja.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
Evalia,  N.A.  2015.  Strategi  Pengembangan Agroindustri  Gula  Semut  Aren.  Jurnal Manajemen  &  Agribisnis,  Vol.  12  No.  1: 57-67
Lempang,  M.  2012.  Pohon  Aren  dan  Manfaat
Produksinya.  Info  Teknis  EBONI  Vol.9
No.1, Oktober 2012 : 37-54
Rachman,  B.  2009.  Karakteristik  Petani  dan Pemasaran  Gula  Aren  di  Banten.  Forum Penelitian Agro Ekonomi. Volume 27 No. 1, Juli 2009 : 53 - 60
Saputra,  E.,  Fitriana,  L  dan  Bahar,  E.  2012. Strategi  pengembangan  usaha  gula  aren  di desa  rambah  tengah  barat  Kecamatan Rambah  Kabupaten  Rokan  Hulu.  Jurnal Penelitian Sungkai Vol. 1 No.1: 9 hal.
Tarmizi,  M.  2017.  Analisis  Agroindustri  Gula
Aren di Kecamatan Rambah Samo Kabupaten  Rokan  Hulu.  Jurnal  SEPA  Vol. 13 No.2 : 195 – 199