## MENINGKATKAN MINAT AKAN KONSUMSI BUAH PARE YANG RASA PAHIT MENJADI MAKANAN CEMILAN YANG GURIH
Asmara Sari Nasution 1 ,  Masdania Zurairah 2 , Abdul Azis Syari 3 ,  Rahmad Rezeki 4 , Zaharuddin 5 .
1) Prodi Agro Teknologi Fakultas Pertanian Universitas Al Azhar,
2,4) Prodi Teknik Industri Fakultas Teknik
Universitas Al Azhar, Jl. Pintu Air IV No. 214 Kwala Bekala Medan, Telp/Fax: 061-8366679
3,5) Prodi Teknik Industri Fakultas Teknik
Universitas Harapan
Jl. HM. Joni No.70 C, Teladan Barat. Medan, Telp.061-4514560
Email: masdaniazurairahsiregar64@gmail.com

## ABSTRAK
Pengabdian  masyarakat  adalah  salah  satu  kegiatan  yang  sangat  diharapkan  untuk  dapat  terlaksana dengan baik, sebab dapat meningkatkan dan menambah ilmu pengetahuan serta keterampilan. Dalam kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  kita  akan  mengolah    buah  pare  yang  rasanya  pahit  menjadi cemilan  di  rumah  Tahfiz  Kalifah  Aulia.  Buah  pare  yang  segar  dicuci  terlebih  dahulu  lalu  dipotong potong  dimana  buah  pare  tersebut    terlebih  dahulu  dibuang  bijinya.  Selanjutnya  buah  pare  yang dipotong  potong  tersebut  ditiriskan  untuk  diolah.  Adapun  bahan  bumbu  yang  digunakan  seperti kunyit, bawang merah,  bawang putih, jahe, garam. Bahan ini digilng halus. Selanjutnya kita cairkan tepung  dengan  menggunakan  santan  kelapa  serta  ditambah  telur,  lalu  bahan  ini  kita  aduk  dan campurannya  dibuat  merata.  Selanjutnya  bahan  tepung  serta  bumbu  dicampur.  Proses  tahap selanjutnya  dilakukan  proses  penggorengan  dengan  memasukkan  minyak  goreng  ke  dalam  kuali, selanjutnya  buah  pare  dicampur  dengan  bahan  bumbu,  siap  untuk  digoreng.  Setelah  warnanya berubah coklat siap untuk diangkat, yang menunjukkan hasil gorengan  telah matang.  Diperoleh rasa renyah buah pare goreng dengan santan kelapa sebagai pelarut tepungnya sebesar 80% dan pelarut air untuk pelarut  tepungnya rasa gurihnya diperoleh 60%.
Kata Kunci: pare, pahit, air kapur, santan kelapa

## ABSTRACT
Community service is one of the activities that is highly expected to be carried out properly, because it can improve and add knowledge and skills. In this activities we processed the bitter melon fruit that has a bitter taste into snacks at Tahfiz Kalifah Aulia's house. Fresh bitter melon fruit is washed first and then cut into pieces where the bitter melon fruit is first removed the the seeds. Furthermore, bitter melon cut into pieces is drained for processing. The spices used are turmeric, onion, garlic, ginger, salt. This material is finely ground. Next we melt the flour using coconut milk and add eggs, then we stir this material and the mixture is made evenly. Next, the flour and spices are mixed. The next step is the  frying  process  by  putting  cooking  oil  into  the  skillet,  then  the  bitter  melon  fruit  is  mixed  with seasoning ingredients, ready to be fried. After the color turns brown it is ready to be removed, which indicates the fried food is cooked. The crispy taste of fried pare fruit was obtained from coconut milk as  a  solvent  for  the  flour  by  80%  and  water  solvent  for  the  flour  as  a  solvent  for  the savory  taste obtained by 60%.
Keywords: bitter melon fruit, bitter, lime water, coconut milk

## PENDAHULUAN
Pare adalah salah satu jenis sayuran yang dijauhi beberapa orang. Bukan karena bentuknya yang menyeramkan, melainkan karena rasa pahit yang  ditimbulkan  bahan  ini  ketika  diolah. Padahal  sayuran  hijau  ini  memiliki  banyak manfaat untuk tubuh kita.
Pare  terkenal  dengan  rasa  pahitnya sehingga  masih  ada  orang  yang  enggan mengonsumsi  sayuran  ini.  Meski  pahit,  pare ternyata  memiliki  segudang  manfaat  bagi kesehatan  tubuh  hingga  kecantikan.  Berikut Bola.com mengumpulkan  sederet  manfaat  pare bagi kesehatan:
1. Melancarkan pencernaan
2. Mengatasi sembelit
3. Menjaga berat badan dan mencegah obesitas
4. Mengatasi diabetes
5. Bantu memerangi virus HIV/AIDS
6. Meningkatkan kesehatan mata
7. Mengobati panas dalam
8. Mengatasi jerawat
9. Meningkatkan kekebalan tubuh
10. Mencegah stroke dan penyakit jantung
11. Menurunkan tekanan darah tinggi
12. Membersihkan sirkulasi darah
13. Mencegah kanker
14. Cegah penuaan dini dan membuat awet muda
15. Membantu mengatasi asma
16. Mengobati peradangan kulit
17. Menyembuhkan luka dengan cepat
18. Mengatasi rambut rontok
19. Mengatasi rambut berminyak
20. Melembutkan rambut
21. Mengatasi kulit kepala kering dan gatal akibat ketombe
22. Mengatasi rambut bercabang dan kusut
Saking banyaknya manfaat pare, sehingga sangat disayangkan apabila terlewatkan. Tujuan  pengabdian  ini  dilakukan  untuk  bisa mengambil  khasiat  dari  sayur  pare  tanpa merasakan  pahitnya  dengan  menjadikannya sebagai  cemilan  yang  bercita  rasa  enak  dan menutrisi  tubuh  dari  dalam.  Namun,  sebelum memasaknya,    bisa  melakukan  cara  berikut  ini, guna  menghilangkan  rasa  pahit  pada  pare  yaitu
memilih buah pare. Pilih pare berukuran sedang, karena  semakin  besar  ukuran  pare,  maka  akan semakin  pahit  rasanya.  Jadi  sebaiknya  memilih pare berukuran kecil atau sedang dan tidak terlalu besar. Pare yang berwarna hijau tua, karena pare yang  berwarna  lebih  muda  biasanya  sudah hampir  matang  atau  tua  dan  biasanya  rasanya lebih getir.
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat ini  bertujuan  untuk  merubah  buah  pare  yang rasanya  pahit  menjadi  cemilan  yang  rasanya gurih  sehingga  meningkatkan  minat  untuk mengkonsumsinya.

## METODE PELAKSANAAN

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan antara lain :
1. Baskom 2. Piso 3. Kuali 4. Kompor 5. Sendok 6. Serodok Bahan yang digunakan antara lain : 1.    Buah pare 2. Garam 3 sendok 3. Air kapur 4. 100 g tepung 5. 10 g tepung tapioca 6. 4 siung bawang putih 7. 6 siung bawang merah 8. 2 butir kemiri 9. 1 sdm ketumbar
10.   Kaldu bubuk
11.   25 g tepung maizena
12.   2 buah telur ayam
Satu  buah  pare    mengandung    energi sebesar  29  kalori, protein  1,1  gram,  lemak  0,3 gram,  karbohidrat   6,6    gram,    serat   1,5    gram, kalsium 45 miligram, fosfor 64 miligram, zat besi 1,4    miligram,  vitamin    A  180  IU,  vitamin    B1 0,08  miligram,    vitamin  C  52  miligram,  dan  air 91,2 gram.

## Prosedur
1. Persiapan Buah Pare
- Buah  pare  terlebih  dahulu  dicuci, selanjutnya  dibelah  2  dan  bijinya dikeluarkan.  Selanjutnya  dipotong potong sama besar   dan dikumpulkan dalam baskom.
- Pare  yang  telah  dipotong  selanjutnya direndam  dengan  air  garam  dan  air kapur.
- Pare  selanjutnya  dicuci  kembali dengan air dan ditiriskan.
Gambar 1.  Proses Pengeluaran Biji  Buah Pare Gambar 2. Proses Perendaman dengan Kapur
2. Persiapan Bumbu Olahan
- Kedalam penggilingan batu di masukkan kunyit,  kemiri,  ketumbar,  bawah  merah, bawang  putih,  garam.  Selanjutnya digiling  dengan  gilingan  batu  sampai halus.
Gambar 3. Persiapan Bumbu dan Tepung

## 3.   Persiapan Olahan Tepung
- Air santan dimasukkan ke dalam baskom selanjutnya diamasukkan tepung tapioka, tepung  maizena,  kaldu  bubuk,  Terakhir yang  dimasukkan  bumbu  halus  hasil gilingan,  selanjutnya  diaduk  sampai  rata atau  homogen.  Ini  juga  dilakukan  untuk yang  pelarutnya  menggunakan  air. Hasilnya  akan  dibandingkan  antara pelarut  santan  kelapa  dan  pelarut tepungnya  menggunakan air.
4.    Proses  Pengolahan  Bahan  Tepung  dan Bumbu
- Tepung yang telah ditimbang dimasukkan  ke  dalam  baskom,  bumbu dan digunakan pelarutnya  santan kelapa. Untuk hal yang sama digunakan air.

## Gambar 4.  Pengadukan Tepung dengan Pelarut Santan

## 3.    Proses  Pemanasan Minyak
- Keatas  kompor  diletakkan  kuali  yang cukup  besar  dan  kedalam  kualinya dimasukkan minyak secukupnya. Sampai minyak panas.
4.    Proses Penggorengan
- Buah  pare  yang  ditiriskan  minyaknya agar  hasil  pare  yang  dihasilkan  kering dan enak.
5.      Proses  Penyimpanan  Buah  Pare  Renyah Gurih
- Setelah  proses  penggorengan  buah  pare maka  ditempatkan  dalam  wadah  toples, agar lebih awet dan tahan lama.
Gambar 5. Proses Penirisan Gorengan
Gambar  6.  Proses  Penyimpanan    Pare  Gurih Renyah

## 6.  Saat Konsumsi Buah Pare Renyah Gurih
- Selesai  proses  penyediaan  bahan  olah pare    dilakukan  utuk  mengkonsumsinya, agar tahu rasa dan apakah masih ada rasa kurang enak karena ada pahitnya. Namun setelah  dilakukan  perlakuan  terhadap buah  pare  hasil  yang  didapat  sungguh sangat menggembirakan. Rasanya sungguh  enak  dan  sangat  disukai  olahan ini oleh nak tahfiz.
Gambar 7. Saat Makan Dengan Pare Renyah Gurih

## HASIL KEGIATAN
Hasil  olahan  buah  pare  dengan  cara olahan  goreng  menghasilkan  rasa  yang  enak, renyah  dan  gurih.  Namun  jika  tanpa  olahan gorengan  anak tahfiz  kurang  menyukai  masakan buah  pare.  Dengan  adanya  rendaman  air  kapur selama  2  jam,  hasil  yang  diperoleh  menambah renyahnya  hasil  gorengan  buah  pare.  Hasil  yang diperoleh  dengan  menggunakan  santan  kelapa menambah rasa agak manis pare yang dihasilkan. Daya  tahan  pare  goreng  bisa  bertahan  1  minggu jika dimasukkan dalam toples dan rasa renyahnya masih tetap terasa. Pare goreng bisa jadi cemilan dan  bisa  juga  jadi  kawan  nasi.  Namun  bisa sampai  tahannya  1  bulan  jika  kita  persiapkan plastik serta pare goreng ita masukkan ke dalam plastik yang diikat dengan karet tanpa ada udara masuk ke dalamnya dan selanjutnya di masukkan ke dalam kulkas.
Tabel  1.  Hasil    Pare    Goreng  dengan Menggunakan  Santan  dan  Air sebagai Pelarut Tepung.
No Buah Pare Keadaan Gurih/Renyah (%) Konsumsi (%) 1. Santan Kelapa 80 90 2. Air 60 60

## KESIMPULAN
Dari  hasil  pengabdian    ini,  dapat  diambil kesimpulan  bahwa pengolahan  buah  pare    dapat mengembangkan wawasan anak tahfidz Khalifah Aulia. 1. Bahwa dengan adanya perlakuan perendaman dengan air kapur dan pelarut tepung  dengan  santan  menghasilkan  rasa yang  lebih  gurih  dan  rasa  yang  sangat disukai  anak  tahfiz  dibandingkan  jika pelarut  tepung  dengan  menggunakan  air biasa.
2. Bahwa  diperoleh  hasil  persenan  pare gurih  renyah  dengan  menggunakan pelarut tepung santan kelapa sebesar 80% dan  menggunakan  pelarut  air  sebesar 60%.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonimous.  2012.  Pengelompokan    atau Penggolongan  Jenis-Jenis    industri  dan Ciri-cirinya. http://wacanapengetahuan . blogspot.co.id/2013/10/pengelompokan  - atau penggolongan-jenis_7988.html (29/05/2017).
Dewanti,  Ratih,  2013.  HACCP.  Pendekatam Sistematik  Pengendalian    Keamanan Pangan. Dian Rakyat. Jakarta
Irianto,  Setya,  Eny  Winaryati  dan  Siti  Aminah. 2015.  Ipteks  bagi  Masyarakat    (IbM) Home  Industry  Nata  de  Coco  (Sari Kelapa).  Value    Added.  Majalah Ekonomi    dan  Bisnis.  Jurnal  Ilmiah
Program  Studi  Manajemen  Fakultas Ekonomi  Universitas  Muhammadiyah Semarang. Vol. 11, No. 1 (2015).
Widnyana I Ketut, I Wayan Wana Pariartha, dan Made  Nada.  2014.    Ipteks  bagi Masyarakat  (IbM)  Makanan      Ringan Khas Bali. Jurnal  Bakti Saraswati Vol.03 No.02. September 2014
Winarno, F.G., dan Surono, (2002),  GMP Cara Pengolahan  Pangan  Yang  Baik,  Bogor  : M-Brio Press.
.