## COSTING:Journal of Economic, Business and Accounting
Volume 7 Nomor 3, Tahun 2024 e-ISSN : 2597-5234

## ANALYSIS OF SELLING PRICE DETERMINATION IN MSMES GRILLED CHICKEN TALIWANG PAK LALU KARAWANG

## ANALISIS PETENAPATAN HARGA JUAL PADA UMKM AYAM BAKAR TALIWANG PAK LALU KARAWANG
Nelia Wulan Safitri 1 , Dedi Mulyadi 2 , Santi Pertiwi Hari Sandi 3
Program Studi Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Buana Perjuangan Karawang 1,2,3 mn19.neliasafitri@mhs.ubpkarawang.ac.id 1 , dedi.mulyadi@ubpkarawang.ac.id 2 , santi.pertiwi@ubpkarawang.ac.id 3

## ABSTRACT
This  study  aims  to  determine  and  analyze  how  to  set  the  selling  price  of  Taliawang  Pak  Lalu  Grilled Chicken. The method used in this study is direct observation of the object under study and interviews to obtain data on data related to the cost of goods produced and the determination of the selling price of MSME production. The data used are primary and secondary data Data Management Techniques and Data Analysis By calculating the entire cost of production raw materials by including factory overhead costs, labor costs, raw material costs, calculation of cost of goods produced and calculation of selling prices. The results of this study are calculated using the cost plus pricing method in table 12 of cost plus pricing costs in the cost plus pricing method using a 30% mark up, which is Rp. 12,000 with a selling price of Rp. 16,000 so that there is a difference, namely where the selling price set by MSMEs Grilled Chicken Taliwang Pak Lalu is currently higher at Rp. 17,000 per portion, if compared with the selling price based on the cost plus pricing method, which is Rp. 16,000 with a profit achievement of 30%, this can cause a price difference of Rp. 1000.
Keywords: Cost Plus Production, Production Cost, Selling Price

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis bagaimana penetapan harga jual Ayam Bakar Taliawang Pak Lalu. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah observasi langsung ke objek yang diteliti  dan  wawancara  untuk  memperoleh  data-data  yang  berkaitan  dengan  harga  pokok  produksi  dan penentuan  harga  jual  produksi  UMKM.  Data  yang  digunakan  adalah  data  primer  dan  sekunder  Teknik Pengelolaan  Data  dan  Analisis  Data  Dengan  menghitung  seluruh  biaya  bahan  baku  produksi  dengan memasukkan  biaya  overhead  pabrik,  biaya  tenaga  kerja,  biaya  bahan  baku,  perhitungan  harga  pokok produksi dan perhitungan harga jual. Hasil dari penelitian ini dihitung dengan menggunakan metode cost plus pricing pada tabel 12 biaya cost plus pricing biaya pada metode cost plus pricing menggunakan mark up  30%  yaitu  sebesar  Rp.  12.000  dengan  harga  jual  sebesar  Rp.  16.000  sehingga  terdapat  selisih  yaitu dimana harga jual yang ditetapkan oleh UMKM Ayam Bakar Taliwang Pak Lalu saat ini lebih tinggi yaitu sebesar Rp. 17.000 per porsi, jika dibandingkan dengan harga jual berdasarkan metode cost plus pricing yaitu sebesar Rp. 16.000 dengan pencapaian laba sebesar 30%, hal ini dapat menyebabkan selisih harga sebesar Rp. 1000.
Kata Kunci: Harga Pokok Produksi, Biaya Produksi, Harga Jual

## PENDAHULUAN
Peran Usaha Mikro Kecil Menengah  (UMKM)  dalam  ekonomi Indonesia  sangat  penting  dan  terbukti mampu bertahan selama krisis ekonomi serta  berkontribusi  pada  pertumbuhan ekonomi  setelah  krisis  tersebut.  Hal  ini terlihat  dari  kontribusi  UMKM  dalam menciptakan lapangan kerja, meningkatkan nilai tambah pada Produk Domestik Bruto (PDB), dan meningkatkan  nilai  ekspor  produk
UMKM.  Selain  itu,  UMKM  terus mengalami  perkembangan  yang  sangat pesat,  menghasilkan  beragam  jenis prosuk, dan memberikan kontribusi yang signifikan  bagi  pelaku  bisnis  UMKM secara keseluruhan (Ekon,2022).
UMKM ialah usaha menguntungkan  yang  dimiliki  oleh perorangan atau badan usaha perseorangan yang memenuhi
persyaratan  usaha  mikro  sesuai  dengan ketentuan  yang  tertuang  dalam  UU
Nomor 20 Tahun 2008
Berdasarkan  data  UMKM  yang ditemukan  tercatat  bahwa  pada  tahun 2022 terdapat sekitar 8,71 juta unit atau setara  dengan  8.115.995  UMKM  yang beroperasi di Indonesia (Kemenkopukm,2022) Kenaikan UMKM dalam perkembangan  bisnis  pada  tahun  ini dapat  menyebabkan  persaingan  pada suatu  UMKM  yang  mana  semakin membuat para pemilik mempertahankan kelangsungan  hidup  UMKM.  Suatu persaingan ini dalam usaha sejenis yang dapat  menawarkan  berbagai  macam menu  yang  sama  dengan  harga  yang relatif lebih terjangkau dari Ayam Bakar Taliwang Pak Lalu seperti nya menjadi tangtangan  dalam  setiap  pemilik UMKM,  untuk  dapat  bersaing  dan berkembang dalam menghadapi persaingan  usaha  UMKM  ini  perlu inovasi produk dan layanan, pemahaman pasar, pemasaran yang efektif,
manajemen  keuangan  yang  baik, pengembangan  SDM,  kemitraan  dan jaringan menggunakan teknologi namun tidak  menjadi  penghalang  untuk  terus berusaha  memperbaiki  kualitas  produk sehingga dapat bersaing dan diterima di setiap masyarakat. (Arianingsih, 2022)
Tabel 1. Data Penjualan UMKM Ayam Bakar Taliwang Pak lalu
Sumber : Ayam Bakar Taliawang,2022 Berdasarkan Tabel 1 di atas dapat terlihat  jelas  data  penjualan  pada UMKM Ayam Bakar Taliwang Pak Lalu dalam 1 bulan  ini yang paling banyak itu ayam  bakar  karena  ayam  bakar  ini makanan  yang  lebih  banyak  di  gemari oleh masyarakat setempat.
Penetapan  harga  jual  untuk  ayam bakar taliwang pak lalu ini menentukan
harga  jual  produk  terus  dilakukan dengan  cara  yang  sama  seperti  produk masih dijual. produknya masih menggunakan  cara  yang  konvensional sederhana belum terdata namun pemilik UMKM  ini  melakukan  perhitungan biaya produksinya yaitu dengan memperhitungkan  biaya  yang  sudah  di keluarkan dalam UMKM setiap bulannya.  Harga  jual  UMKM  Ayam Bakar  Taliwang  Pak  Lalu  ini    dapat menghasilkan  suatu  produk  dalam proses produksinya setiap hari memerlukan  biaya  yang  digunakan dalam  produk-produk  yang  di  hasilkan untuk memproduksi ayam bakar sebagai produk  utamanya  sehingga  dapat menentukan dan menghitung HPP yang sesuai  untuk  barang  yang  diproduksi, serta  harga  jual  yang  sesuai  untuk memperoleh laba yang wajar dan dapat memenuhi kebutuhan pelanggan (Chaniago,  2020).  Dalam  konteks penetapan  harga  jual  dalam  proses penjualan,  pendekatan  didasarkan  pada proyeksi yang hati-hati, meskipun hanya bersifat  proyeksi  semata  namun  harga penjualan yang ditetapkan harus melibatkan  semua  pengeluaran  yang telah dianggarkan dan juga harus mampu mencapai tingkat keuntungan yang telah diantisipasi  tingkat  keuntungan  yang telah diantisipasi sesuai dengan perhitungan  yang  telah  dilakukan (Moray et al, 2014) Metode penetapan harga berdasarkan cost plus pricing merupakan pendekatan  yang  bisa  diterapkan  dalam menetapkan  harga  penjualan  produk UMKM. Dalam pendekatan ini, langkah yang  diambil  melibatkan  perhitungan keseluruhan  biaya  produksi  atau  total biaya yang ditambahkan dengan persentase keuntungan yang diharapkan oleh  pemilik  UMKM  (Yenny  dan Meilina, 2023)
Ayam Bakar Taliawang ini adalah salah  satu  jenis  kuliner    yang
No Jenis Makanan Minggu 1 Minggu 2 Minggu 3 Minggu 4 Total Perbulan 1 Ayam Bakar 2.400 2.520 2.150 2.250 9.320 2 Cumi 105 105 70 56 336 3 Udang 63 35 63 42 203 4 Gurame 28 28 28 28 112 5 9.971 Total
berhubungan  dengan  makanan  khas indonesia yang diolah dan dibuat secara turun  temurun  yang  memiliki  cita  rasa, aroma,  warna  dan  tekstur  khas  yang berbeda dengan daerah lain. Berdasarkan sejarahnya,  Ayam  Taliwang  ini  berasal dari  Karang  Taliwang  yang  artinya tempat bertemunya etnis Sasak dan etnis Bali.  Ketika  kerajaan  Bali  memperluas kekuasaan  ke  pulau  Lombok,  di  daerah Lombok tepatnya  Kecamatan Taliwang di Sumbawa Barat Nusa Tenggara Barat, UMKM Ayam Bakar Taliwang saat ini tidak hanya ada di pulau Lombok, tetapi telah  menyebar  ke  berbagai  kota  besar lainnya  di  Indonesia  seperti  Surabaya, Karawang,    Jakarta,  Bali,  Batam  dan lain-lain.  Sehigga  bahan-bahan  yang digunakan  dalam  pembuatan  kuliner tradisional  ini  bersumber  dari  daerah setempat,  namun  ada  juga  beberapa bahan  yang  bersumber  dari  daerah  lain (Pujawan dan Trisdayanti, 2017).
Menurut Abiyana Diyah Ekawati (2022)  dengan    judul  peneletian Penetapan Harga Penjualan Menggunakan  Metode Cost  Plus Pricing Pada Warung Sederhana 2 Jetis
Kulon  Surabaya.  Penelitian  tersebut menggunakan  pendekatan Cost  Plus Pricing dalam  menentukan  harga penjualan  produk  cara  ini  mencakup penambahan  marjin  ke  HPP  guna menetapkan  harga  penjualan.  Namun, berdasarkan  analisis  data  terdapat perbedaan antara harga penjualan yang saat ini ditentukan dan harga penjualan yang diperoleh melalui penerapan cost plus pricing method. Selain itu menurut Yenny  Meilna  Soesilowati  (2022) dalam  judul  penelitian  Analisis Cost Plus Pricing dalam menentukkan harga penjualan produk di Warung Geprekan Bu  Titik  Dikedari.  Hasil  Penelitian menunjukkan bahwa harga jual produk yang  diberlakukan  oleh  Warung Geprekan  Bu  Titik  di  Kedari  belum sesuai  dengan  metode Cost  Plus
Pricing .  Harga  penjualan  yang  telah diberlakukan pemilik UMKM memiliki harga  lebih  rendah  daripada  harga penjualan yang dihasilkan dari perhitungan  menggunakan  metode Cost Plus Pricing . Sedangkan menurut Musleh (2019) dengan judul penelitian Analisis  Penetapan  Harga  Penjualan dengan  Metode Cost  Plus  Pricing dalam  meningkatakan  laba  yang dihasilkan  pedagangan  asongan  di Taman  Sangkareanga  Kota  Mataram.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa dalam penelitian ini terdapat kelemahan  dalam  perhitungan  harga pokok  produksi  yang  dilakukan  oleh pedagang asongan di Taman Sangkareanga Hasil perhitungan harga produksi yang dilakukan oleh pedagang ternyata  lebih  rendah  daripada  harga produksi  setelah  dilakukan  evaluasi. Sedangkan  menurut  Dwi  Ratna Nurpitisari  (2016),  hasil  penelitian menunjukkan bahwa harga jual yang di hitung  dengan  memakai  metode Cost Plus Pricing lebih tinggi daripada harga penjualan yang saat ini diterapkan oleh perusahaan.
Berdasarkan  latar  belakang  di atas, dapat dibuat sintesa bahwa setiap UMKM termasuk UMKM Ayam Bakar Taliwang  Pak  Lalu  harus  memiliki penetapan dalam harga jual yang tepat. Harga  jual  adalah  elemen  esensial dalam  strategi  bisnis  dan  perhitungan keuntungan yang paling penting dalam mengoptimalkan  laba  penjualan  dan menjaga kelangsungan bisnis sehingga tidak  dapat  terjadinya  kerugian  dalam menjalankan usaha.
Berdasarkan  pemaparan  di  atas, penulis  termotivasi  untuk  melakukan penelitian  dengan  judul  “ANALISIS PENETEPAN  HARGA  JUAL  PADA AYAM  BAKAR  TALIWANG  PAK LALU KARAWANG”

## Konsep Biaya
Menurut  Mulyadi  (2016),  menyatakan konsep  biaya  ialah  representasi  dari penggunaan sumber daya ekonomi yang dinyatakan  untuk  tujuan  memperoleh aktiva.  Sehingga  aktiva  sehingga pengorbanan  tersebut  akan  dicatat sebagai biaya aktiva.

## Harga Pokok Produksi
Menurut (Mulyadi,2016)
menyatakan  Harga  Pokok  Produksi (HPP)  ialah  jumlah  seluruh  biaya  yang dianggarkan  oleh  pelaku  usaha  selama proses  transformasi  bahan  mentah menjadi  produk  jadi.  HPP  melibatkan semua  pengeluaran  yang  terjadi  dalam proses  produksi,  meliputi  biaya  upah langsung,  biaya  overhead,  biaya  bahan baku,  dan  biaya  lain  yang  terkait langsung  dengan  produksi  barang  atau jasa.
Harga Jual Menurut (Mulyadi,2016) menyatakan  harga  jual  ialah  sejumlah biaya  yang  akan  dibebankan  kepada pelanggan untuk produk/layanan. Harga jual  ini  dapa  diperoleh  atau  dihitung dengan menggabungkan beberapa kompenen,  yaitu: production  cost ditambah  biaya  non  produksi,  dan keuntungan yang diharapkan.
Cost Plus Pricing Menurut (Mulyadi,2016) menyatakan  metode  cost  plus  pricing ialah suatu pendekatan dalam menentukan  harga  penjual  dengan mengambil  langkah  tambahan  yaitu menambahkan  margin  keuntungan  di atas  baiya  keseluruhan  yang  terlibat dalam  proses  produksi  dan  pemasaran produk. Harga jual dihitung berdasarkan rumus  yang  serupa  dengan  perhitungan harga jual dalam situasi normal.
Penetapan Mark Up
Menurut  Samryn  (2012  :  352) menyatakan bahwa mark up merupakan perbedaan  antara  harga  penjualan produk  dan  pajak  yang  berlaku. Biasanya, perbedaan ini dihitung sebagai presentase  dari  uang  yang  tersedia dihitung  atau  berdasarkan  total  biaya yang  terhubung  dengan  penjualan  atau laba. Mark  up juga  bisa  di  hitung berdasarkan biaya pokok bahan langsung yang digunakan dalam produksi tersebut.

## METODE PENELITIAN
Metode  yang  diterapkan  pada penelitian ini adalah dengan pendekatan deskriptif kuantitatif melalui pengamatan langsung objek yang di teliti dan wawancara untuk mendapatkan data terkait  penetapan  harga  jual  dan  harga pokok  produksi.  Lokasi  atau  Populasi penelitian  ini  di  lakukan  di  UMKM Ayam  Bakar  Taliwang  Pak  Lalu  yang berlokasi  di  Jln.  Raya  Kosambi  Nomor 46-42,  Duren,  Kec.  Klari,  Karawang, Jawa Barat 41371. Waktu Penelitian ini dilakukan  selama  4  bulan  pada November  2022  –  April  2022.  Sumber Data yang digunakan berupa data primer dan sekunder. Adapun data primer yaitu pengumpulan data primer seperti, biaya produksi, overhead dan  harga  jual.  Data sekunder  yaitu  data  yang  dihimpun melalui  media  perantara,  seperti  buku, jurnal,  artikel  yang  berkaitan.  Teknik Pengelolaan dan Analaisis Data Dengan cara  menghitung  seluruh  biaya  bahan baku  produksi  yang  kemudian  dapat diuraikan dengan berupa angka.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil Penelitian 1. Perhitungan Harga Pokok Produksi UMKM  Ayam  Bakar  Taliwang mampu  memproduksi  beberapa  macam menu  makanan  namun  makanan  yang paling banyak digemari oleh masyarakat
yaitu ayam bakar nya yang menjadi ciri khas  UMKM  ini  mampu  menjual  250 sampai  dengan  400  porsi  dalam seharinya  untuk  itu  ayam  bakar taliawang  terdapat  data  dalam  bentuk rata-rata harian dan dalam perbulan pada tahun 2022.
Tabel 2. Biaya Bahan Baku
Sumber : Ayam Bakar Taliawang,2022 Berdasarkan  tabel  2  biaya  bahan baku  yang  dikeluarkan  untuk  penjualan per hari adalah sebesar Rp 3.573.000,00.
Tabel 3. Biaya Tenaga Kerja
Sumber  :  UMKM  Ayam  Bakar Taliwang, 2022
Pemilik  UMKM  Ayam  Bakar
Taliwang  memperkejakan  8  orang karyawan yang terlibat produksi
langsung  itu  7  orang  dan  tenaga  kerja tidak  langsung  yakni  kasir  hanya  1 orang.  Jumlah  gaji  yang  diterima  di setiap karyawan tergolong dari tiga jenis di antaranya Koki Rp. 2.100.000 dalam perbulan  ,  untuk  pelayan  ada  dua  jenis gaji  untuk  pelayan  1  itu  di  gaji  Rp. 2.100.000  sesuai  dengan  jam  kerja sampai sore hari, untuk 3 pelayan di gaji sebesar Rp. 2.400.000 sesuai dengan jam kerja sampai malam hari.
Tabel 4. Biaya Overhead
Sumber  :  UMKM  Ayam  Bakar Taliwang, 2022
Berdasarkan tabel 4 biaya overhead  yang  dikeluarkan  adalah sebesar  Rp.  90.000  namun  di  hitung dengan  unit  ekuivalen  dari  setiap  biaya unit  nya  yang  di  keluarkan  sebesar Rp.96,07.
Berikut dapat disajikan data biaya depreasi  untuk  UMKM  Ayam  Bakar Taliwang  Pak  Lalu  yang  dikeluarkan pada tahun 2022 sebagai berikut:
Tabel 5. Biaya Depresiasi
Sumber : Ayam Bakar Taliawang,2022 Berdasarkan  Tabel  1  biaya defresiasi  yang  dikeluarkan  UMKM dalam  pertahun  adalah  sebesar  Rp. 4.760.000,00  dan  penyusutan  perpriode sebesar  Rp.396.666,00  Dimana  biaya tersebut  sudah  menjadi  biaya  aset  pada UMKM  Ayam  Bakar  Taliawang  Pak Lalu.
Tabel 6. Biaya Bahan Daging Ayam Perporsi
Sumber : Ayam Bakar Taliawang,2022 Berdasarkan  Tabel  6  hasil  yang diperoleh  adalah  harga  jadi  per  potong daging  ayam  sebesar  Rp.  8.850,50 sedangkan  harga  baku  (biaya  bahan baku)  untuk  satu  potong  daging  ayam adalah Rp. 5.600,00. 1 Beras 40 liter 320.000,00 Rp 2 Ayam 80 kg 2.240.000,00 Rp 3 Sayuran Kangkung 200.000,00 Rp 4 Ikan Gurame 1 kg perhari 50.000,00 Rp 5 Cumi 1 kg perhari 80.000,00 Rp 6 Udang 1 kg perhari 100.000,00 Rp 7 Cabe Rawit 2.5 kg perhari 100.000,00 Rp 8 Bawang putih 1.3 perhari 35.000,00 Rp 9 Bawang Merah 2 kg perhari 48.000,00 Rp 10 Tomat 25 kg perhari 300.000,00 Rp 11 Garam 0 5.000,00 Rp 12 Bumbu Rempah 0 34.000,00
Rp 13 Mecin 0 16.000,00 Rp 14 Gula Putih 0 40.000,00 Rp 15 Terasi 0 5.000,00 Rp 3.573.000,00 Rp Total Biaya Bahan Baku No Jenis Bahan Kuantitas Biaya (Rp) Koki 2 2.100.000 Rp 8.750 Rp 70.000 Rp 140.000 Rp Pelayan 1 2 2.100.000 Rp 8.750 Rp 70.000 Rp 140.000 Rp Pemilik 1 30.000.000 Rp 62.500 Rp 400.000 Rp 400.000 Rp Pelayan 2 3 2.400.000 Rp 6.666 Rp 80.000 Rp 240.000 Rp Kasir 1 2.400.000 Rp 10.000 Rp 80.000 Rp 80.000 Rp 1.000.000 Rp 936,80 Rp 1.067,46 Rp Biaya (Rp) Karyawan Jenis Pekerjaan Biaya Ekuivalen Gaji Bulanan Upah/Jam Upah/Hari Total 936,80 Rp Biaya Unit 1.067,46 Rp 1 Biaya Air (PDAM) 1.500.000 Rp 50.000 Rp 2 Biaya Listrik 1.200.000 Rp 40.000 Rp 90.000 Rp 936,80 Rp 96,07 Rp 936,80 Rp Biaya Ekuivalen Biaya Unit 96,07 Rp Perhitungan Biaya (Rp) Total No Jenis Biaya Usia Penyusutan Penyusutan Ekonmis
Pertahuan (Rp) Perperiode (Rp) 1 Kompor 2.000.000,00 Rp 5 200.000,00 Rp 360.000,00 Rp 30.000,00 Rp 2 Tabung Gas 165.000,00 Rp 5 35.000,00 Rp 26.000,00 Rp 2.166,67 Rp 3 Kulkas 2.500.000,00 Rp 5 300.000,00 Rp 440.000,00 Rp 36.666,67 Rp 4 Etalase 3.000.000,00 Rp 5 400.000,00 Rp 520.000,00 Rp 43.333,33 Rp 5 Meja 4.500.000,00 Rp 5 400.000,00 Rp 820.000,00 Rp 68.333,33 Rp 6 Kursi 2.500.000,00 Rp 5 300.000,00 Rp 440.000,00 Rp 36.666,67 Rp 7 Piring 600.000,00 Rp 2 0 300.000,00 Rp 25.000,00 Rp 8 Sendok 300.000,00 Rp 2 0 150.000,00 Rp 12.500,00 Rp 9 Ember 88.000,00 Rp 2 0 44.000,00 Rp 3.666,67 Rp 10 Gelas 500.000,00 Rp 2 0 250.000,00 Rp 20.833,33 Rp 11 Blender 650.000,00 Rp 2 50.000,00 Rp 300.000,00 Rp 25.000,00 Rp 13 Wajan 400.000,00 Rp 2 0 200.000,00 Rp 16.666,67 Rp 15 Gaji Karyawan 650.000,00 Rp 0 0 650.000,00 Rp 54.166,67 Rp 17 Penanak Nasi 1.500.000,00
Rp 2 200.000,00 Rp 260.000,00 Rp 21.666,67 Rp 4.760.000,00 Rp 396.666,67 Rp No Jenis Alat Nilai Beli (Rp) Nilai Sisa (Rp) Total Jenis Por Rata-Rata Nilai Beli
Jumlah Makanan Potongan Perekor Rata-Rata 1 Ayam 5.600,00 Rp 2.240.000,00
Rp 400
5.600,00
Rp 2.240.000,00 Rp 1 Gas 1.793,00 Rp Bumbu 1.457,50 Rp Ayam 5.600,00 Rp Harga Perpotong 8.850,50 Rp Biaya Daging Dalam Perporsi No Jumlah
Harga jadi perpotog daging ayam Rp.  8.550,50 atau Harga Baku Rp. 8.550,50
Tabel 7.  Biaya Menu Tambahan
Sumber : Ayam Bakar Taliawang,2022 Dari  Tabel  7  didapatkan  hasil menu  pendamping  ada  4  macam  jenis makanan    yaitu  untuk  cumi  biaya perpotong  sebesar Rp. 2.666,67 , untuk udang biaya perpotong nya sebesar Rp. 2.500,00, untuk gurame biaya perpotong nya  sebesar  Rp.  12.500,00  dan  untuk biaya  kangkung  sebesar  Rp.1.000,00 untuk setiap pcs nya.
Tabel 8. Biaya Bahan Nasi
Sumber : Ayam Bakar Taliawang,2022 Berdasarkan  tabel  8  biaya  bahan untuk  nasi  didaptkan  perhitungan  nasi perporsi  Rp.  2.656,25  dengan  bahan baku beras sebesar Rp. 800,00.
Tabel 9. Biaya Bahan Bumbu dan Sambel
Sumber : Ayam Bakar Taliawang,2022 Dari Tabel 9 telah didapatkan hasil biaya  bahan  bumbu  dan  sambel  adalah sebesar Rp.740.000,00 untuk 600 porsi. Dengan  demikian  didapatkan  hasil perhitungannya  Rp.  1.233,33  dalam perporsi.
Berikut  ini  akan  di  disajikan  data biaya  seluruh  bahan  gas  pada  UMKM Ayam Bakar Taliwang Pak Lalu yang di keluarkan dalam perhari.
Tabel 10. Biaya Bahan Gas
Sumber : Ayam Bakar Taliawang,2022 Berdasarkan  Tabel  10  biaya  bahan  gas perhari  adalah  Rp.  495.000  dengan konversi senilai Rp. 1.856,25 perporsi.
2. Rekapitulasi Biaya
Berikut ini akan disajikan beberapa  rekapitulasi  biaya  UMKM Ayam Bakar Taliwang Pak Lalu sebagai berikut :
Tabel 11. Rekapitulasi Biaya
Sumber : Ayam Bakar Taliawang,2022 Berdasarkan  hasil  rekapitulasi biaya  nasi  ayam  pada  tabel  11  di dapatkan hasil Rp. 4.791.175,37.

## Pembahasan
1. Biaya Produksi Per Unit UMKM  Ayam  Bakar  Taliwang Pak  Lalu  menetapkan  harga  jual perporsinya  menggunakan    jumlah seluruh  biaya  produksi  di  bagi  jumlah produk jadi dengan
a. Untuk  Perhitungan  Harga  Pokok
Produksi  (HPP)  Nasi  Ayam  per porsi berikut langkah-langkahnya :
HPP Perporsi = Total Biaya Produksi : Jumlah Produk HPP  Perporsi  =  Rp.  4.791.175,37 :400 porsi Total Harga  = Rp.11.977,94 dibulatkan  = Rp. 12.000
2. Pentapan Harga Jual dengan Cost
Plus Pricing
a. Nasi Ayam
Perhitungan Mark Up
No Jenis Biaya Perhitungan Biaya (Rp) 1 Cumi 1 kg Rp. 80.000,00 2.666,67 Rp 2 Udang 1 kg Rp. 100.000,00 2.500,00 Rp 3 Gurame 1 kg Rp. 50.000,00 12.500,00 Rp 4 Kangkung Rp. 200.000,00 1.000,00
Rp
Rata-Rata
Nila Beli Jumlah Rata-Rata Perhari (Rp.) Perliter Perporsi Pesanan 1 Nasi Ayam 800,00
Rp 320.000,00 Rp
400 320.000,00 Rp : 400 =  Rp 800,00 Biaya Gas 1.856,25 Rp 800,00 Rp 2.656,25 Rp Modal Nasi Perporsi No Jenis Pemakian Jumlah No Rata-Rata Jumlah Nilai Beli Jumlah Rata-Rata
Perhari (Rp.) Rempah Perporsi Pesanan 1 Cabai Rawit 200.000,00 Rp 2 Tomat 350.000,00 Rp 3 Bawang Merah 55.000,00 Rp 4 Bawang Putih 35.000,00 Rp 5 Terasi 5.000,00 Rp 6 Mecin 16.000,00 Rp 7 Gula 40.000,00 Rp 8 Garam 5.000,00 Rp 9 Bumbu Rempah 34.000,00 Rp 740.000,00 Rp Total 1.233,33 Rp Biaya Bahan Bumbu dan Sambel Jenis Pemakaian Rp. 740.000,00 untuk 600 740.000,00 Rp 600 Jumlah Rata- Rata Nilai Beli Jumlah Rata-Rata Perhari
Pertabung Perporsi Pesanan 1 Masak Ayam 2 Tabung 330.000,00 Rp 400 5 Nasi 1 Tabung 165.000,00 Rp 400 3 Tabung/Perhari 495.000,00 Rp 800 Penggunaan GAS Bright 3 KG Jenis Makanan Total Jumlah No (Harga Baku tiga item per porsi Rp. 1.856,25) Rp. 495.000 : 800 = 618,75 x 3 = 1.856,25
No
Jenis Biaya Jumlah (Rp) 1 Biaya Depreasi 4.760.000,00 Rp 2 Biaya Tenaga Kerja 1.067,46 Rp 3 Biaya Ovehead 96,07 Rp 4 Biaya Bahan Daging 5.600,00 Rp 5 Biaya Menu Pendamping 18.666,00 Rp 6 Biaya Bahan Nasi 2.656,25 Rp 7 Biaya bumbu dan sambel 1.233,33 Rp 8 Biaya Gas Pembuatan Makanan 1.856,25 Rp 4.791.175,37 Rp Total
Laba  yang  diharapkan  30%  x  Rp.
12.000 = Rp. 3.600 Harga pokok produksi Rp. 12.000
Presentase mark up 30% Harga produk produksi Rp. 12.00 Hitung  besar  mark  up  30%  x  Rp. 12.000 Rp. 3.600 Total harga jual = Rp. 15.000
Dibulatkan Rp. 16.000 perporsi Nasi

## Ayam

## 3. Laba Rugi UMKM Tabel 12. Laba Rugi
Sumber oleh penulis,2022 Berdasarkan perhitungan laba rugi pada tabel 14 telah didapatkan hasil laba Rp.1.608.824,63 dari hasil pesanan nasi ayam. 4. Perhitungan Harga Jual Menggunakan  Metode  Cost  Plus Pricing Perhitungan  harga    jual  untuk produksi  menggunakan  metode  biaya plus harga yang memerlukan penjumlahan  semua  biaya  produksi harian ini melibatkan penambahan harga pokok produksi ke persentase markup . Tabel 13. Harga Jual Metode Cost Plus Pricing
Berdasarkan  hasil  analisis  data yang  tertera  pada  Tabel  13,  maka diketahui  nilai  HPP  menggunakan pendekatan cost  plus  pricing dengan mark up sebesar 30%, yaitu sebesar Rp. 12.000 dengan penepatan harga jual Rp. 16.000 sehingga adanya perbedaan yaitu dimana harga jual yang ditetapkan oleh UMKM Ayam Bakar Taliwang Pak Lalu saat  ini  lebih  tinggi  sebesar  Rp.  17.000 perporsi,  jika  dibandingkan  dengan harga jual berdasarkan metode cost plus
pricing yakni  16.000  dengan  prestasi laba  30%  hal  ini  dapat  menimbulkan selisih harga Rp. 1000.

## PENUTUP
Berdasarkan hasil Analaisis Penetapan Harga Jual Pada Ayam Bakar Taliwang  Pak  Lalu  pada  tahun  2022, dapat  ditarik  kesimpulan  penelitian, yakni; 1. Pemilik  UMKM  Ayam  Bakar Taliwang Pak Lalu menentukan harga jual  berdasarkan  perhitungan  biaya produksi  bulanan,  dengan  cara  yang sederhana tidak terperinci dan terdata.
2. Berdasarkan  hasil  analisis  data, terlihat  bahwa  metode cost  plus pricing lebih  rinci  dan  terstruktur dalam  metode  ini  memungkinkan pemilik UMKM untuk mengidentifikasi  secara  jelas  biaya- biaya  yang  terlibat  pada  produksi dengan  menambahkan  persentase laba  yang  diinginkan  di  atas  total biaya  produksi,  sehingga  UMKM Ayam  Bakar  Taliwang  Pak  Lalu  ini dapat  menentukan  harga  jual  yang lebih  terukur  serta  menguntungkan dengan  menggunakan  metode mark up dan cost  plus  pricing yang  lebih besar  keuntungan  yang  diperoleh dihitung dengan harga pokok produksi  yang  berbeda    nasi  ayam biaya pokok produksinya sebesar Rp.
12.000  dengan  harga  penjualan metode cost plus pricing Rp. 16.000 terdapat  selisih  harga  sebesar  Rp. 1000  dengan  penetpan  harga  jual yang pemilik tetapkan.

## DAFTAR PUSTAKA
Arianingsih,  D.  P.  (2022).  Analisis Penetapan  Harga  Jual  Krecek Terasi  Pada  Home  Industry Dengan  Menggunakan  Metode Cost  Plus  Pricing. Cakrawala
Management  Business  Journal , 5 (2), 13–24. Keterangan Satuan Jumlah Produksi Nasi Ayam Porsi 400 Harga Produk Rp 16.000,00 Rp Pendapatan Nasi Ayam Rp 6.400.000,00 Rp Biaya Variabel a. Total Nasi Ayam Rp 4.791.175,37 Rp Total Biaya Variabel Rp 4.791.175,37 Rp Laba Rp 1.608.824,63 Rp Nasi Ayam 17.000,00 Rp 16.000,00 Rp 1.000,00 Rp Selisih Jenis Makanan UMKM Metode Cost Plus Pricing
https://journal.feb.unipa.ac.id/inde x.php/cmbj/article/view/170 Diyah  Ikawati,  A.  (2017).  Penetapan Harga  Jual  Dengan  Metode  Cost Plus Pricing Pada Warung Sederhana 2 Jetis Kulon Surabaya. Jurnal EMBA , 5 (2), 1–21.
Fiskal,  A.,  &  Makassar,  U.  I.  (2019).
Analaisis  Penetpan  Harga  Jual  ( Studi Pada Big Bananas ). I, 1–11.
Kondoy,  I.  M.,  Ilat,  V.,  &  Pontoh,  W. (2015).  Penerapan  Cost  Plus Pricing dalam Keputusan Penetapan  Harga  Jual  untuk Pesanan  Khusus  pada  UD.  Dewa Bakery  Manado. Jurnal  Berkala Ilmiah Efisiensi , 15 (3), 141–151. Koo,  D.  M.,  &  Munandar,  A.  (2022). Menentukan  harga  jual  warung makan Sunda Chicken berdasarkan  metode  full  cost pricing. Entrepreneurship Bisnis Manajemen Akuntansi (E- BISMA), 3(2), 59–67. https://doi.org/10.37631/ebisma.v 3i2.534 Moray, J. C., Saerang, D. P. E., & Runtu, T.  (2014).  Penetapan  Harga  Jual Dengan Cost Plus Pricing Menggunakan  Pendekatan  Full Costing Pada UD Gladys Bakery. Jurnal EMBA , 2 (2), 1272–1283. Nurpitasari,  D.  R.  (2016).  Pendekatan
Cost-Plus Pricing Dalam Penentuan  Harga  Jual  Roti  Pada Ud  Ganysha  Kediri. Jurnal ,
01 (03), 1–14.
Sandi,  S.  P.  H.  (2016).  Analisis Penetapan  Harga  Dalam  Produk Pesanan  Pada  Usaha  Kue  Hanif
Cake. Jurnal  Manajemen , 14 (1),
1884–1893.
Woran,  R.,  Ilat,  V.,  Mawikere,  L.,
Ekonomi, F., Bisnis, D., Akuntansi, J., Sam, U., & Manado, R.  (2016).  Penentuan  Harga  Jual Produk  Dengan  Menggunakan
Metode  Cost  Plus  Pricing  Pada
Umkm  Kue. Jurnal  Riset  EMBA
(Ekonomi, Manajemen, Bisnis Dan
Akuntansi) , 2 (2),  1659–1669.
https://ejournal.unsrat.ac.id/v3/ind ex.php/emba/about#:~:text=Jurnal
EMBA  %28JE%29  merupakan terbitan berkala sebagai sarana,ini diterbitkan  4  kali  setahun%2C sejak tahun 2012.
Yenny  Meilina  Soesilowati,  Erna Puspita,  S.  (2023).  Analisis  Cost Plus  Pricing  Dalam  Menentukan Harga  Jual  Produk  Pada  Warung Geprekan  Bu  Tik  Di  Kediri. MEKA : Jurnal Manajemen, Ekonomi, Keuangan Dan Akuntansi , Vol.4,No.1 (1),  041– 050. http://repository.unpkediri.ac.id/id
/eprint/9009
Samryn. (2012). Akuntasi Manajemen ( Edisi  5).  UPP  STIM  YKPN,
Yogyakarta.
Mulyadi. (2016). Akuntasi Biaya ( Edisi 5). Yogyakarta : STIM YKPN hal.
275