## TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN ALTERNATIF, TINUTUAN INSTAN SOLUSI STUNTING DAN PEMASTIAN MUTU KADAR GIZINYA

## ALTERNATIVE FOOD PROCESSING TECHNOLOGY, INSTANT TINUTUAN OF STUNTING SOLUTIONS AND QUALITY ASSURANCE OF NUTRITIONAL LEVELS
Ath Thariq Fadhli Adhimul Ghanny 1 , Shalsa Shafira Firdaus 1 , Dewi Ekatanti Wulan Fitri 1 , Dita Wulan Cahyani Susanto 1 , Aulia Shafannisa Maswonggo 1 , Surya Sumantri Abdullah 1*
1 Program Studi Farmasi, Fakultas MIPA Manado, 95115 * suryasumantri@unsrat.ac.id

## ABSTRACT
Tinutuan  or  Manado  porridge  is  a  typical  food  from  Manado,  North  Sulawesi  made  from  various  kinds  of vegetables. Generally, Manado tinutuan or porridge is served immediately after cooking, but in this study it was made in an instant form so that it was easy and practical. The purpose of the study was to find out how to make instant  tinutuan  and  analyze  the  nutritional  levels  contained  in  instant  tinutuan  in  an  effort  to  overcome  the problem  of  stunting.  The  method  of  making  instant  tinutuan  using  the  extraction  method.  In  this  study, carbohydrates,  fats,  and  proteins  were  tested.  The  results  showed  that  tinutuan  contained  carbohydrates,  fat, and protein with samples of rice, garlic, spinach, basil, onion, pumpkin, cassava, and corn. Carbohydrate test results obtained per 100 grams, 0.570; 0.828; 0.160; 0.779; 0.800; 4,335; 0.524; 5,253. Fat test results obtained per 100 grams of sample, 27.7%; 5.6%; 5.8%; 21.4%; 4.9%; 3.8%; 7.4%; 17.6%. The results of protein testing of  samples  obtained  per  gram  of  sample,  4.3%;  3.8%;  47.1%;  10%;  7.4%;  17.1%;  7%;  8.5%.  Based  on  the results  of  the  study,  tinutuan  contains  high  levels  of  nutrients  (carbohydrates,  fat,  and  protein)  and  can  be recommended to overcome the problem of stunting.

## Keywords: Instant Tinutuan, Stunting, Nutritional Levels

## ABSTRAK
Tinutuan atau bubur Manado adalah makanan khas Manado, Sulawesi Utara yang terbuat dari berbagai macam sayuran.  Umumnya tinutuan  atau  bubur Manado  langsung  disajikan setelah  dimasak, tetapi  pada  penelitian  ini dibuat  dalam  bentuk  instan  sehingga  mudah  dan  praktis.  Tujuan  penelitian  ialah  mengetahui  cara  pembuatan tinutuan  instan  dan  menganalisis  kadar  gizi  yang  terkandung  dalam  tinutuan  instan  sebagai  upaya  dalam mengatasi masalah stunting . Metode pembuatan tinutuan instan menggunakan metode ekstraksi. Pada penelitian ini  dilakukan  pengujian  karbohidrat,  lemak,  dan  protein.  Hasil  penelitian  menunujukkan  bahwa  tinutuan mengandung  karbohidrat,  lemak,  dan  protein  dengan  sampel  beras,  bawang  putih,  bayam,  kemangi,  bawang merah, labu, singkong, dan jagung. Hasil pengujian karbohidrat yang didapat per 100 gram, 0,570; 0,828; 0,160; 0,779;  0,800;  4,335;  0,524;  5,253.  Hasil  pengujian  lemak  yang  didapat  per  100  gram  sampel,  27,7%;  5,6%; 5,8%; 21,4%; 4,9%; 3,8%; 7,4%; 17,6%. Hasil pengujian protein sampel yang didapat per gram sampel, 4,3%; 3,8%;  47,1%;  10%;  7,4%;  17,1%;  7%;  8,5%.  Berdasarkan  hasil  penelitian,  tinutuan  mengandung  kadar  gizi (karbohidrat, lemak, dan protein) dan dapat disarankan untuk mengatasi masalah stunting .
Kata Kunci: Tinutuan Instan, Stunting , Kadar Gizi

## PENDAHULUAN
Malnutrisi  adalah  suatu  dampak  keadaan status gizi baik dalam jangka waktu pendek maupun jangka  waktu  lama. Stunting ialah  salah  satu keadaan malnutrisi yang berkaitan dengan ketidakcukupan  zat  gizi  masa  lalu  sehingga termasuk  dalam  masalah  gizi  yang  bersifat  kronis (Safitri dan Nindya, 2017). Berdasarkan hasil SSGI tahun  2021  angka stunting secara  nasional mengalami  penurunan  sebesar  1,6%  per  tahun  dari 27,7%  tahun  2019  menjadi  24,4%  tahun  2021. Target  capaian  prevalensi  dari  RPJMN  tahun  2014 sebesar  14%.  Bahkan  meskipun  telah  tercapai  14% bukan berarti Indonesia sudah bebas stunting tetapi target  selanjutnya  adalah  menurunkan  angka stunting sampai kategori rendah atau di bawah 2,5% (Widyawati, 2021).
Dengan  masih  tingginya  kasus stunting di Indonesia,  dan  dengan  kondisi  di  masa  sekarang yang  mengakibatkan  semakin  menipisnya  lahan pertanian  sebagai  sumber  produksi  beras  karena semakin banyaknya masyarakat sementara kebutuhan  gizi  dan  makanan  juga  semakin  banyak, tinutuan  dapat  dijadikan  sebagai  sumber  pangan alternatif  yang  bergizi  tinggi.  Tinutuan  atau  bubur Manado  umumnya  disantap  dengan  lauk  pauk  dan sambal  sebagai  sarapan  khas  (Langi,  dkk.,  2017). Makanan  ini  dibuat  dengan  menggabungkan beberapa  jenis  sayuran  (kangkung,  labu  kuning, bayam,  dll)  juga  diberi  beras  dan  jagung  yang digiling  halus  (Saptawati,  dkk.,  2018).  Dengan bervariasinya  kandungan  bahan  makanan  dalam pembuatan  tinutuan,  sudah  dipastikan  dalam tinutuan  mengandung  zat  gizi  yang  tinggi,  baik makronutrien  maupun  mikronutrien  (Tambahani, 2002).
Pemilihan pembuatan tinutuan yang bersifat instan karena adanya tuntutan perkembangan zaman yang  membuat  segala  sesuatu  serba  cepat  dan praktis, termasuk dalam hal makanan. Bubur instan disajikan  atau  dikonsumsi  dengan  melakukan rehidrasi  yaitu  menambahkan  air  panas  dengan jumlah  air  yang  lebih  banyak  dari  jumlah  bahan bubur  sehingga  bahan-bahan  bubur  yang  kering mengalami  gelatinisasi  pati  yang  sempurna  (Rhim, dkk.,  2011).  Nilai  kepraktisan  suatu  produk  bubur instan  yaitu  memiliki  waktu  rehidrasi  atau  waktu penyeduhan  yang  tidak  lama  dan  memenuhi  syarat sebagai makanan instan (Handayani, 2014).
Tujuan  penelitian  yaitu  mengetahui  cara pembuatan  tinutuan  menjadi  makanan  instan  yang mudah  dikonsumsi  dan  menganalisis  kadar  gizi yang  terkandung  dalam  tinutuan  instan  sebagai upaya mengatasi masalah stunting .

## METODOLOGI PENELITIAN
Bentuk, Waktu dan Tempat Penelitian Bentuk Penelitian
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental laboratorium dengan membuat tinutuan  instan  dan  menguji  kadar  gizi,  seperti karbohidrat, lemak, dan protein.

## Waktu dan Tempat Penelitian
Waktu  penelitian  dimulai  dari  bulan Oktober 2021-Januari 2022. Tempat yang digunakan  untuk  penelitian  adalah  Laboratorium Farmasi  FMIPA,  Universitas  Sam  Ratulangi, Manado, Sulawesi Utara.

## Alat dan Bahan Alat
Alat  yang  digunakan  dalam  pembuatan tinutuan  instan  terdiri  dari  pisau,  blender,  ayakan, alumunium  foil,  toples  kaca,  oven,  dan  kemasan. Alat  yang  digunakan  pada  analisis  kandungan  gizi terdiri  dari  cawan  petri,  timbangan  analitik,  alat penjepit,  tabung  reaksi,  labu  ukur  5  mL,labu  ukur 10mL,  Erlenmeyer,  pipet  tetes,  mikropipet,  batang pengaduk,  spatula, hotplate ,  vortex,  kertas  saring, alat sentrifugasi, tabung sentrifugasi, alat-alat gelas, dan spektrofotometri UV-Vis.

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan tinutuan  instan  ini  terdiri  dari  air,  beras,  labu kuning, singkong, jagung manis, daun bayam, daun kangkung,  daun  kemangi,  bawang  putih,  dan bawang  merah.  Bahan  yang  digunakan  dalam analisis  kandungan  gizi  terdiri  dari  akuades, Na 2 CO 3 ,  garam Rochelle ,  natrium  bikarbonat, natrium  sulfat  anhidrat,  tembaga  (II)  sulfat pentahidrat,  H 2 SO 4 pekat,  ammonium  molibdat, Na 2 HA 5 O 4 ,  glukosa  anhidrat,  tembaga  (II)  sulfat, kalium  natrium  tartrat,  NaOH  10%, Bovine  Serum Albumin (BSA)  ammonium  sulfat,  dapar  asetat  pH 5, HCl 25%, dan n-heksana.
Preparasi Sampel
Kegiatan preparasi sampel dilakukan dengan  metode  luring,  meliputi  pembelian  bahan- bahan utama pembuatan tinutuan sebagai sampel di pasar Karombasan Manado, meliputi beras sebanyak  1  kg,  labu  sebanyak  1  buah,  singkong sebanyak  200  gram,  bawang  putih  sebanyak  1  kg, bawang merah sebanyak 1 kg, kangkung sebanyak 3 ikat,  bayam  sebanyak  3  ikat,  kemangi  sebanyak  2 ikat,  dan  jagung  sebanyak  1,3  kg.  Kemudian dilakukan  sortasi  basah  dan  pencucian  serta perajangan  bahan-bahan  seperti  labu,  singkong, bawang  putih,  dan  bawang  merah,  untuk  bahan beras  dimasak  hingga  menjadi  nasi.  Bahan-bahan tersebut  kemudian  dikering  anginkan  selanjutnya dioven  pada  suhu  60°C  selama  1-2  hari  hingga sampel kering, dilanjutkan dengan proses penghancuran  masing-masing  bahan  dengan  cara diblender,  kemudian  dilakukan  pengayakan  dan ekstraksi dengan air rasio 1:3 (250 gram dalam 750 ml) kemudian didiamkan selama 1 hari. Selanjutnya disaring dengan kertas saring dan ekstrak dikeringkan  di  oven  dengan  suhu  50°C  selama  1 minggu.

## Analisis Karbohidrat Preparasi Sampel
Sampel  yang  diuji  adalah  bahan-bahan pembuatan tinutuan yang telah dipreparasi sebelumnya.  Ditimbang  sampel  sebanyak  1  gram kemudian  diencerkan  dengan  akuades  sebanyak  1 mL dan dihomogenkan.

## Pembuatan Pereaksi Nelson
Pereaksi Nelson dibuat dari pereaksi Nelson A dan pereaksi Nelson B. Pereaksi Nelson A dibuat dengan  menimbang  sebanyak  1,25  gram  Na 2 CO 3 , 1,25  gram  garam Rochelle ,  1  gram  natrium bikarbonat,  10  gram  natrium  sulfat  anhidrat. Kemudian  bahan-bahan  tersebut  dicampur  dalam gelas  beaker,  selanjutnya  ditambahkan  akuades hingga  mencapai  25  mL  dan  dihomogenkan. Pereaksi  Nelson  B  dibuat  dengan  menimbang sebanyak  1,5  gram  tembaga  (II)  sulfat  pentahidrat kemudian  dilarutkan  dalam  akuades  sebanyak  10 mL,  selanjutnya  ditambahkan  sebanyak  1  tetes H 2 SO 4 pekat  kemudian  dihomogenkan.  Pereaksi Nelson dibuat dengan cara mencampurkan sebanyak 25 mL pereaksi Nelson A dan 1 mL pereaksi Nelson B kemudian dihomogenkan (Beruh, 2017).
Pembuatan Pereaksi Arsenomolibdat
Pereaksi arsenomolibdat dibuat dari
pereaksi arsenomolibdat A dan pereaksi arsenomolibdat  B.  Pereaksi  arsenomolibdat  A dibuat  dengan  menimbang  sebanyak  2,5  gram ammonium molibdat kemudian dilarutkan dalam 45 mL akuades, selanjutnya ditambahkan 2,5 mL asam sulfat pekat dan dihomogenkan. Pereaksi arsenomolibdat  B  dibuat  dengan  menimbang sebanyak  0,3  gram  Na 2 HA 5 O 4 kemudian  dilarutkan dalam 2,5 mL akuades dan dihomogenkan. Pereaksi arsenomolibdat  dibuat  dengan  cara  mencampurkan pereaksi arsenomolibdat A dan pereaksi arsenomolibdat  B  kemudian  disimpan  pada  botol berwarna  coklat  pada  suhu  37°C  selama  24  jam (Beruh, 2017).

## Pembuatan  Larutan  Standar  Glukosa  untuk Kurva Standar
Pembuatan larutan standar konsentrasi 0,01 mg/mL;  0,02  mg/mL;  0,03  mg/mL;  0,04  mg/mL; dan 0,05 mg/mL dibuat secara berturut-turut dengan memipet  sebanyak  0,1  mL;  0,2  mL;  0,3  mL;  0,4 mL;  dan  0,5  mL larutan  standar  glukosa  1 mg/mL. Kemudian  masing-masing  dimasukkan  ke  dalam labu  ukur  10  mL  dan  diencerkan  dengan  akuades hingga  tanda  batas  lalu  dihomogenkan  (Beruh, 2017).

## Pengukuran  Kadar  Karbohidrat  Sampel  dan Larutan Standar
Larutan  standar  yang  telah  dibuat,  sampel yang  telah  dipreparasi,  dan  blanko  yang  berisi akuades  diambil  masing-masing  sebanyak  1  mL, masing-masing dimasukkan ke dalam tabung reaksi, ditambahkan  sebanyak  1  mL  pereaksi  Nelson, dipanaskan  selama  20  menit  dalam  air  mendidih, diangkat  dan  dimasukkan  ke  dalam  air  dingin, ditambahkan  1  mL  pereaksi  arsenomolibdat, ditambahkan akuades hingga 10 mL, dan dihomogenkan menggunakan mixer vortex . Selanjutnya  diukur  absorbansinya  pada  panjang gelombang maksimum (Beruh, 2017).

## Analisis Lemak Preparasi Sampel
Sampel  yang  diuji  adalah  bahan-bahan pembuatan tinutuan yang telah dipreparasi sebelumnya.  Ditimbang  sampel  sebanyak  1  gram
kemudian  diencerkan  dengan  akuades  sebanyak  1 mL dan dihomogenkan.

## Pengukuran Kadar Lemak Sampel
Sebanyak  1  gram  sampel  ditambah  dengan 6  mL  HCl  25%  kemudian  ditambahkan  4  mL  air. Kemudian  didihkan  selama  15  menit  kemudian disaring  menggunakan  kertas  saring.  Kertas  saring kemudian  dikeringkan  pada  suhu  100-105°C. Kemudian diekstraksi dengan n-heksana selama 2-3 jam  pada  suhu  80°C  dan  pelarut  diuapkan. Selanjutnya  ekstrak  lemak  dikeringkan  pada  suhu 100-105°C  dan  didinginkan  kemudian  ditimbang. Setelah  itu  dihitung  kadar  lemak  dengan  rumus Kadar  lemak  =  (Bobot  sampel  lemak  sesudah ekstraksi  –  sebelum  ekstraksi)  /  bobot  sampel  x 100% (Edowai, 2019).

## Analisis Protein Preparasi Sampel
Sampel  yang  diuji  adalah  bahan-bahan pembuatan tinutuan yang telah dipreparasi sebelumnya.  Ditimbang  sampel  sebanyak  20  mg kemudian  diencerkan  dengan  akuades  sebanyak  20 mL dan dihomogenkan.

## Pembuatan Pereaksi Biuret
Ditimbang tembaga (II) sulfat sebanyak 150 mg,  Kalium  Natrium  Tartrat  sebanyak  600  mg, kemudian  dilarutkan  dalam  50  mL  akuades  dalam labu ukur 100 mL. Selanjutnya ditambahkan 30 mL larutan  natrium  hidroksida  10%  sambil  dikocok- kocok,  kemudian  ditambahkan  akuades  hingga tanda batas (Simanjuntak, 2021).

## Pembuatan  Larutan  Standar  Bovine  Serum

## Albumin (BSA)
BSA  sebanyak  10  mg  dilarutkan  dalam  5 mL  akuades  dan  hasil  percampuran  dinamakan larutan  stok  BSA  1000  ppm.  Pembuatan  larutan standar  dengan  konsentrasi  50  ppm,  100  ppm,  150 ppm, 200 ppm, dan 250ppm dibuat secara berturut- turut  dengan  memipet  sebanyak  0,25  mL;  0,5  mL; 0,75  mL;  1  mL;  dan  1,25  mL  larutan  standar  ke dalam  labu  ukur  5  mL,  kemudian  masing-masing ditambahkan  larutan  biuret  sebanyak  0,4  mL  dan akuades  hingga  tanda  batas  lalu  dihomogenkan (Jubaidah dkk., 2016).

## Pengukuran Kadar Protein Sampel dan Larutan Standar
Sebanyak  10  mL  sampel  ditambahkan  dengan ammonium sulfat kristal sedikit demi sedikit sambil dihomogenkan  menggunakan mixer  vortex hingga jenuh.  Kemudian  disentrifugasi  dengan  kecepatan 11.000  rpm  selama  10  menit.  Diambil  lapisan  atas dan  dimasukkan  ke  dalam  labu  ukur  5  mL, ditambahkan 2 mL sampel, 0,4 mL larutan pereaksi biuret,  0,3  mL  larutan  dapar  asetat  pH  5  ke  dalam labu  ukur  5  mL  selanjutnya  ditambahkan  akuades hingga tanda batas. Dibaca absorbansinya menggunakan spektrofotometer pada panjang gelombang maksimum (Simanjuntak, 2021).
HASIL DAN PEMBAHASAN
Ekstrak Bahan-Bahan Tinutuan
Setelah dilakukan preparasi sampel didapatkan hasil berupa ekstrak sampel dari bahan- bahan  pembuatan  tinutuan  instan,  yaitu  beras sebanyak  1,3  gram,  labu  sebanyak  1,2  gram, singkong  sebanyak  2,2  gram,  bawang  putih sebanyak  1,2  gram,  bawang  merah  sebanyak  1,8 gram,  kangkung  sebanyak  1,2  gram,  bayam sebanyak  1,1  gram,  kemangi  sebanyak  1,1  gram, dan  jagung  sebanyak  2,3  gram.  Hasil  ekstrak tinutuan  yang  didapatkan  tersebut  bisa  dibuat sediaan  instan  yang  berbentuk  serbuk  dengan  cara penggunaannya, yaitu diseduh. Hasil ekstrak bahan- bahan tinutuan dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Hasil Ekstrak Bahan-Bahan Tinutuan
Analisis Kadar Karbohidrat Penentuan Panjang Gelombang Maksimum
Tabel 1. Penentuan Panjang Gelombang Maksimum No. Panjang gelombang (nm) Absorbansi 1. 700 0,178 2. 720 0,194
3. 740 0,207 4. 760 0,211 5. 780 0,212 6. 800 0,208
Berdasarkan  pada  Tabel  1.  dari  penentuan panjang  gelombang  maksimum  rentang  700- 800diperoleh  hasil  bahwa  panjang  gelombang maksimumnya adalah 740 nm.
Absorbansi Larutan Standar Glukosa
Tabel 2. Absorbansi Larutan Standar Glukosa No. Larutan standar (mg/10 mL) Absorbansi 1. 0,1 0,207 2. 0,2 0,263 3. 0,3 0,301 4. 0,4 0,346 5. 0,5 0,405 Tabel 3. Hasil Pengamatan Kadar Karbohidrat dalam Sampel Bahan Ulangan Abs (y) Kons (x) (mg) Kadar Karbohidrat (g) Kangkung 1 0,223 0,1301 1,301 2 0,162 0,0028 0,028 3 0,168 0,0153 0,153 Rata-rata 0,494 Beras 1 0,223 0,1301 1,301 2 0,167 0,0132 0,132 3 0,174 0,0278 0,278 Rata-rata 0,570 Bawang putih 1 0,196 0,0737 0,737 2 0,230 0,1447 1,447 3 0,175 0,0299 0,299 Rata-rata 0,828 Bayam 1 0,172 0,0236 0,236 2 0,165 0,0090 0,090 3 0,168 0,0153 0,153 Rata-rata 0,160 Kemangi 1 0,229 0,1426 1,426 2 0,171 0,0215 0,215 3 0,194 0,0695 0,695 Rata-rata 0,779 Bawang merah 1 0,246 0,1781 1,781 2 0,186 0,0528 0,528 3 0,165 0,0090 0,090 Rata-rata 0,800 Labu 1 0,385 0,4683 4,683 2 0,337 0,3681 3,681 3 0,383 0,4641 4,641 Rata-rata 4,335 Singkong 1 0,208 0,0988 0,988 2 0,186 0,0528 0,528 3 0,166 0,0111 0,111 Rata-rata 0,524 Jagung 1 0,415 0,5309 5,309 2 0,416 0,5330 5,330 3 0,406 0,5121 5,121 Rata-rata 5,253
Analisis Data dan Perhitungan Kadar Karbohidrat
Penentuan Kurva Standar Glukosa
Gambar 2. Kurva Standar Glukosa

## Penentuan Kadar Karbohidrat Dalam Sampel
Berdasarkan  pada  Tabel  3.  hasil  pengujian karbohidrat  yang  didapat  per  100  gram  sampel, yaitu  kangkung  sebesar  0,494  gram,  beras  sebesar 0,570  gram,  bawang  putih  sebesar  0,828  gram, bayam sebesar 0,160, kemangi sebesar 0,779 gram, bawang  merah  sebesar  0,800  gram,  labu  sebesar 4,335  gram,  singkong  sebesar  0,524  gram,  dan jagung sebesar 5,253 gram.

## Analisis dan Perhitungan Kadar Lemak
Tabel 4. Hasil Analisis Kadar Lemak Sampel Sampel Kadar Lemak (%/g sampel) Beras 0,277 Labu 0,038 Singkong 0,074 Bawang putih 0,056 Bawang merah 0,049 Kangkung 0,217 Bayam 0,058 Kemangi 0,214 Jagung 0,176
Berdasarkan  pada  Tabel  4.  hasil  pengujian lemak  yang  didapat  per  100  gram  sampel,  yaitu beras  sebesar  27,7%,  labu  sebesar  3,8%,  singkong sebesar  7,4%,  bawang  putih  sebesar  5,6%,  bawang merah  sebesar  4,9%,  kangkung  sebesar  21,7%, bayam  sebesar  5,8%,  kemangi  sebesar  21,4%,  dan jagung sebesar 17,6%.

## Analisis Kadar Protein
Penentuan Panjang Gelombang Maksimum Tabel 5. Penentuan Panjang Gelombang Maksimum No. Panjang gelombang (nm) Absorbansi 1. 480 0,072 2. 500 0,078 3. 520 0,085 4. 540 0,088 5. 560 0,090 6. 580 0,090 7. 600 0,089
Berdasarkan  pada  Tabel  5.  dari  penentuan panjang  gelombang  maksimum  rentang  400-800 diperoleh hasil bahwa panjang gelombang maksimumnya adalah 520 nm.

## Absorbansi larutan standar BSA
Tabel 6. Absorbansi Larutan Standar BSA No. Larutan standar (ppm) Absorbansi 1. 50 0,085 2. 100 0,120 3. 150 0,129 4. 200 0,137 5. 250 0,172
Analisis Data dan Perhitungan Kadar Protein Penentuan Kurva Standar BSA
Gambar 3. Kurva Standar BSA

## Penentuan Kadar Protein dalam Sampel
Berdasarkan  pada  Tabel  7.  hasil  pengujian protein sampel yang didapat per gram sampel, yaitu
y = 0,479x + 0,1607 R² = 0,9948 0 0,2 0,4 0,6 0 0,2 0,4 0,6 Ab so rb an si (n m ) Konsentrasi (mg/10 mL) Kurva Standar Glukosa y = 0,0004x + 0,0713 R² = 0,9285 0 0,05 0,1 0,15 0,2 0 100 200 300 Ab so rb an si (n m ) Konsentrasi (ppm) Kurva Standar BSA
beras  sebesar  4,3%,  singkong  sebesar  7%,  jagung sebesar  8,5%,  labu  sebesar  17,1%,  kangkung sebesar  10,6%,  bayam  sebesar  47,1%,  kemangi
sebesar  10%,  bawang  merah  sebesar  7,4%,  dan bawang putih sebesar 3,8%.
Tabel 7. Hasil Pengamatan Kadar Protein dalam Sampel Bahan Ulang  Abs (y)  Kon (x) (g/ml) Kadar (g)   Rata-Rata (%) Beras 1 0,081 0,000025 3,174 4,265 2 0,089 0,000046 5,792 3 0,083 0,000031 3,829 Singkong 1 0,092 0,000054 6,774 6,992 2 0,095 0,000062 7,755 3 0,091 0,000052 6,446 Jagung 1 0,090 0,000049 6,119 8,519 2 0,102 0,000080 10,046 3 0,100 0,000075 9,391 Labu 1 0,119 0,000125 15,609 17,134 2 0,129 0,000151 18,881 3 0,123 0,000135 16,918 Kangkung 1 0,1 0,000075 9,391 10,591 2 0,107 0,000093 11,682 3 0,104 0,000086 10,700 Bayam 1 0,198 0,000332 41,459 47,131 2 0,212 0,000368 46,041 3 0,236 0,000431 53,894 Kemangi 1 0,096 0,000065 8,082 9,937 2 0,104 0,000086 10,700 3 0,105 0,000088 11,028 Bawang merah 1 0,091 0,0000516 6,446 7,428 2 0,092 0,000054 6,774 3 0,099 0,000073 9,064 Bawang putih 1 0,081 0,000025 3,174 3,828 2 0,084 0,000025 4,156 3 0,084 0,000031 4,156

## KESIMPULAN
Tinutuan  sebagai  makanan  tradisional  khas Sulawesi  Utara  dapat  dijadikan  sebagai  makanan instan  yang  berbentuk  serbuk  sehingga  praktis  dan mudah  dikonsumsi  dengan  cara  penggunaannya, yaitu  hanya  diseduh  dengan  air  panas.  Tinutuan instan mengandung gizi yang diperlukan oleh tubuh, dari  karbohidrat,  protein,  hingga  lemak,  sehingga dapat  dijadikan  sebagai  upaya  dalam  mengatasi masalah stunting meskipun belum ada standar mutu pangan yang dapat dijadikan acuan dalam penelitian ini.

## SARAN
Perlu  dilakukan  penelitian  lanjutan  untuk mengetahui  analisis  komposisi  nutrisi  lainnya seperti kadar abu, kadar air, analisis vitamin, dan uji seduh  dari  tinutuan  instan.  Penelitian  selanjutnya juga  bisa  memodifikasi  jumlah  ulangan  sampel yang  digunakan  ataupun  metode  penelitian  yang lain.  Sehingga  diharapkan  bisa  memberikan informasi data yang lebih luas.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdullah,  S.S.,  2021.  Pelatihan  Produksi  Minuman Serbuk  Jahe,  Kunyit,  Temulawak  Majelis Ta’lim  Irsyaadul  Ibaad  dan  PKK  Bailang Upaya  Peningkatan  Produktivitas  Ekonomi dan Imunitas. Vivabio. 3(3):16-19.
Beruh,  D.K.  2017.  Pengaruh  Waktu  Hidrolisis terhadap  Kadar  Glukosa  dari  α  Selulosa Ampas  Tebu  ( Saccharum  officanarum L.) Menggunakan  HCl  15%  dan  Enzim  Selulase yang  Diisolasi  dari  Pankreas  Keong  Mas ( Pomacea  caniculata ). Skripsi .  Fakultas
Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam Universitas Sumatera Utara, Medan.
Edowai,  D.N.  2019.  Analisis  Sifat  Kimia  Kopi Arabika  ( Coffea  arabica L.)  Asal  Dogiyai.
Agritechnology . 2 (1):16-22.
Handayani, N.A., Santosa, H. dan Kusumayanti, H. 2014. Fortifikasi Inorganik Zink Pada Tepung Ubi  Jalar  Ungu  Sebagai  Bahan  Baku  Bubur Bayi Instan. Reaktor. 15 (2):111-116.
Jubaidah,  S.,  Nurhasnawati,  H.  dan  Wijaya,  H. 2016.  Penetapan  Kadar  Protein  Tempe Jagung  ( Zea  mays L.)  dengan  Kombinasi Kedelai  ( Glycine  max (L.) merill )  secara Spektrofotometri  Sinar  Tampak. Jurnal Ilmiah Manuntung . 2 (1):111-116.
Langi,  G.K.L,  Legi,  N.N.,  Yunus,  R.  2017.
Different  Eating  Habits  Tinutuan  as  Local Foodon Rural Area and Urban Area in North
Sulawesi  Province. Proceeding  Manado Health Polytechnic 1st International Conference (ORAL) . 1 (1):372-379.
Rhim, J.W., Koh, S. dan Kim, J.M. 2011. Effect of Freezing  Temperature  on  Rehydration  and Water  Vapor  Adsorption  Characteristics  of Freeze-Dried Rice Porridge. Journal of Food Engineering. 104 (4):484-491.
Safitri, C.A. dan Nindya, T.S. 2017. Hubungan Ketahanan  Pangan  dan  Penyakit  Diare dengan Stunting pada  Balita  13-48  Bulan  di Kelurahan  Manyar  Sabrangan,  Surabaya. Amerta Nutr . 1 (2):52– 61.
Saptawati, B., Sastroamidjojo, S., Rumawas, J.S.P., Kapoyos, C., Basrowi, R.W., Waworuntu, J., Umbas,  V.,  Sarayar,  A.  dan  Rares,  M.T. 2018. Aspek  Busaya  Nutrisi  dan  Kesehatan
Masakan Manado. Cetakan Pertama. Perhimpunan  Nutrisi  Indonesia.  Jakarta. Indonesia.
Simanjuntak,  T.R.B.R.  2021.  Penetapan  Kadar Protein pada Tahu Sumedang dan Tahu Cina secara  Spektrofotometri  UV-Vis. Skripsi . Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, Medan.
Tambahani, J.C. 2002. Kontribusi Tinutu'an (Bubur
Manado)  terhadap  Konsumsi  Gizi  Anak Sekolah  Taman  Kanak-Kanak  di  Kabupaten Minahasa  Provinsi  Sulawesi  Utara. Tesis . Fakultas  Ekologi  Manusia  Institut  Pertanian Bogor, Bogor.