JRPB, Vol. 6, No. 1, Maret 2018, Hal. 60 - 68 DOI: https://doi.org/10.29303/jrpb.v6i1.76 ISSN 2301-8119, e-ISSN 2443-1354 Tersedia online di http://jrpb.unram.ac.id/

## PENGARUH KOMBINASI KEMASAN DAN MASA SIMPAN TERHADAP BEBERAPA KOMPONEN MUTU BUMBU PLECINGAN INSTAN
The Effect of Combination of Package and Self-life on The Some Qualities of Instant Seasoning Plecingan
Rokilah 1,*) , Agustono Prarudiyanto 1*) , Wiharyani Werdiningsih 1)
1) Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram
*) Email: agustono.p@gmail.com

## ABSTRACT
The purpose of this research was to determine the best combination between the types of package with shelf-life treatments that can be used to maintain some qualities of instant seasoning plecingan based on the quality standards of seasoning or powdered spices. The research method used was experimental method with Randomized Block Design (RBD) single  factor  (the  combination  between  the  types  of  package  and  shelf-life  treatments) with 9 treatments and 3 replications. The observed parameters were chemical parameters (moisture content and pH) and organoleptic parameters (hedonic test of flavor and odor) and also fungus growth visual test. The data were analyzed by analysis of variance α=5% and analyzed further by Honestly Significant Difference (HSD) test α=5% if significant differences occurred. The results of the research showed that the combination between the types of package and shelf-life treatments gave significant effect on moisture content, pH and flavor by hedonic test, but the effect is non-significant on the hedonic test of odor of  instant  plecingan  seasoning.  The  results  showed  that  the  use  of  aluminum  foil packaging can maintain the quality of instant seasoning plecingan for 10 days of storage with moisture content 8.84% w/w, pH 5.13, the flavor and odor rather preferred by the panelists.
Keywords: seasoned plecingan, packaging, shelf-life

## ABSTRAK
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  kombinasi  jenis  kemasan  dengan masa  simpan  terbaik  yang  dapat  digunakan  untuk  mempertahankan  mutu  bumbu plecingan instan ditinjau dari standar mutu bumbu atau bubuk rempah-rempah. Metode penelitian  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  eksperimental  dengan rancangan percobaan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktor tunggal (kombinasi jenis kemasan  dan  masa  simpan)  dengan  9  perlakuan  dan  3  kali  ulangan.  Parameter  yang diamati  meliputi  parameter  kimia  (kadar  air,  dan  pH)  dan  parameter  organoleptik (kesukaan rasa dan aroma) serta uji visual pertumbuhan kapang. Data hasil pengamatan di analisis menggunakan analisis keragaman (ANOVA) pada taraf nyata 5%. Data yang menunjukkan  pengaruh  yang  berbeda  nyata  diuji  lanjut  menggunakan  uji  lanjut  Beda
Nyata  Jujur  (BNJ)  taraf  5%.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  kombinasi  jenis kemasan dan masa simpan memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap parameter kimia  kadar  air,  pH  dan  kesukaan  rasa  bumbu  plecingan  instan,  tetapi  memberikan pengaruh  yang tidak berbeda nyata pada kesukaan aroma. Berdasarkan hasil penelitian diketahui  bahwa  penggunaan  kemasan  aluminium  foil  mampu  mempertahankan  mutu bumbu plecingan instan selama penyimpanan 10 hari dengan kadar air sebesar 8,84% b/b, pH 5,13 dan rasa dan aroma yang agak disukai oleh panelis.
Kata kunci: bumbu plecingan, kemasan, masa simpan

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Indonesia  terdiri  atas  beribu  pulau  dari Sabang  sampai  Merauke,  sehingga  kaya akan berbagai masakan daerah. Hidangan Indonesia  mencerminkan  keberagaman penduduk  yang  tinggal  di  kurang  lebih 6.000 pulau. Sebagian besar, dibandingkan dengan masakan ‘pendatang’,  hidangan  asli  Indonesia dimasak  dalam  waktu  yang  lama  ( Slow Cooking ) dan sarat bumbu (Tim Primarasa, 2007). Modernisasi telah
menuntut masyarakat di kota besar untuk melakukan segala  aktivitasnya  dengan  efektif  dan efisien. Hal itu tercermin dari gaya hidup mereka,  seperti  cara  memilih  domisili, cara berkomunikasi, transportasi dan juga dalam  pola  konsumsi.  Ditandai  dengan banyaknya  produk-produk  makanan  dan minuman  siap  saji,  maupun  makanan setengah  jadi.  Salah  satu  produk  tersebut yang  kini  sangat  mudah  didapat  untuk memenuhi  kebutuhan  sehari-hari  adalah bumbu instan (Erwin, 2011).
Bumbu  instan  adalah  campuran dari  beberapa  rempah-rempah  dengan komposisi  tertentu  dan  dapat  langsung digunakan  sebagai  bumbu  masak  untuk masakan  tertentu.  Ada  dua  jenis  bumbu instan yaitu bumbu instan berbentuk pasta dan  bumbu  instan  berbentuk  kering  atau bubuk  ( powder ).  Bumbu  instan  dalam bentuk kering memiliki kelebihan dibandingkan bumbu instan yang berbentuk pasta, yaitu lebih mudah dalam pemakaian  dan  tidak  mengotori  tangan
ketika  hendak  digunakan  (Hambali, Fatmawati dan Permanik, 2007).
Salah satu bumbu yang dapat diolah menjadi  bumbu  instan  kering  yakni bumbu plecingan .  Komposisi  bumbu plecingan ini hampir sama dengan bumbu dasar  merah.  Bumbu  dasar  merah  adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang  berwarna  merah  dengan  komposisi dasar bawang merah, bawang putih, cabai merah  dan  garam.  Sedangkan  komposisi bumbu plecingan yakni adanya penambahan  terasi  dan  gula  pasir didalamnya  dan  tidak  menggunakan bawang merah. Bumbu plecingan digunakan  pada  berbagai  masakan  di pulau  Lombok  seperti  contohnya  pada masakan berbahan dasar ayam, baik ayam bakar, goreng ataupun dibuat sate.
Pembuatan bumbu plecingan instan ini  bertujuan  untuk  membantu  atau memudahkan  konsumen  dalam  membuat suatu masakan yang menggunakan bumbu plecingan ,  dapat  mengatur  satu  standar rasa atau resep karena penggunaan bahan- bahan  yang  terukur  dan  untuk  dapat menyimpan  bumbu plecingan dalam waktu yang lebih lama. Namun permasalahan  yang  sering  terjadi  pada produk kering adalah sifatnya yang mudah menyerap  air  dari  udara  atau  bersifat higroskopis.  Menurut  Sembiring  dan Hidayat  (2012),  komoditas  rempah- rempah beserta produknya bersifat higroskopis dan sensitif terhadap air. Sifat ini  yang  dapat  menyebabkan  perubahan yang  tidak  diinginkan  pada  komoditas rempah-rempah seperti contohnya discoloration ,  ketengikan,  pertumbuhan
jamur  dan  serangan  serangga  sehingga menurunkan  mutu  dari  produk  rempah- rempah.
Salah  satu  upaya  yang  dapat dilakukan  untuk  mengurangi  masuknya uap  air  ke  dalam  produk  yaitu  dengan penggunaan kemasan. Pengemasan merupakan  faktor  penting  dalam  upaya meminimalkan atau mengendalikan proses  penurunan  mutu  suatu  produk pangan. Pengemasan mempunyai peranan sangat  penting  dalam  melindungi  produk yang dikemas. Oleh karena itu, pemilihan bahan  pengemas  yang  tepat  serta  proses pengemasan  yang  baik  sangat  penting untuk  menentukan  masa  kadaluarsa produk  pangan  yang  dikemas  (Hariyadi, 2008).
Berbagai  jenis  bahan  digunakan untuk  keperluan  kemasan,  diantaranya adalah  bahan-bahan  dari  logam,  kayu, gelas,  kertas,  papan  maupun  plastik. Contoh kemasan yang biasanya digunakan untuk  mengemas  produk  bumbu  instan adalah kemasan logam seperti aluminium foil  yang  bersifat  hermitis,  tidak  tembus cahaya,  fleksibel  dan  dapat  digunakan sebagai bahan pelapisan atau penguat yang dilapisi  dengan  plastik  atau  kertas. Polipropilen adalah polimer dari propilen dan  termasuk  jenis  plastik  olefin.  Jenis plastik ini dikembangkan sejak tahun 1950 dengan  berbagai  nama  dagang,  seperti: Bexphane,  Dynafilm,  Luparen,  Escon, Olefane, Pro Fax . Sifat-sifat dan penggunaannya  sangat  mirip  dengan polietilen,  yaitu:  ringan  (densitas  0,9 g/cm 3 ), mudah dibentuk, jernih (kemasan kaku  tidak  transparan),  kekuatan  tarik lebih  besar  dari  polietilen  (PE)  sehingga tidak mudah sobek, pada suhu rendah akan rapuh,  polipropilen  juga  tahan  lemak, asam  kuat  dan  basa,  sehingga  baik  untuk kemasan minyak dan sari buah. Kemasan lainnya  yakni  kemasan  gelas  dimana kemasan  ini  memiliki  keunggulan  seperti tidak  bereaksi  dengan  bahan  yang dikemas, tahan asam dan basa serta tahan lingkungan, dapat dibuat tembus pandang
maupun  gelap  dan  tidak  berbau  (Ebook Pangan, 2007).
Hasil  penelitian  Sembiring  dan Hidayat  (2012)  mengenai  produk  lada hijau kering menyatakan bahwa perlakuan dengan menggunakan kemasan
aluminium  foil  pada  ruang  bersuhu  20 ⁰ C merupakan  perlakuan  terbaik  dalam mempertahankan  mutu  lada  hijau  kering dibandingkan dengan menggunakan kemasan Poliethilen (PE) dan Poliprophilen  (PP).  Sedangkan  Sianipar, Sugiono  dan  Syarief  (2008)  menyatakan bahwa,  bumbu  instan  Binthe  Biluhuta yang  dikemas  dengan  kemasan  aluminat (Alufo/LDPE)  dapat  mempertahankan mutu  Binthe  Biluhuta  sehingga  umur simpannya jauh lebih tinggi dibandingkan dengan  menggunakan  kemasan  PP  dan HDPE.  Selain  itu  Tahir,  Bilang  dan Februadi  (2013),  menyatakan  bahwa bumbu  bubuk  picung  yang  dikemas dengan kemasan aluminium foil merupakan  perlakuan  terbaik  dari  segi organoleptik  (warna,  rasa  dan  tekstur) dibandingkan dengan menggunakan kemasan  wadah  gelas.  Oleh  karena  itu telah  dilakukan  penelitian  yang  mengkaji pengaruh  kombinasi  kemasan  dan  masa simpan  terhadap  beberapa  komponen mutu bumbu plecingan instan.

## Tujuan
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah untuk mengetahui kombinasi jenis kemasan  dengan  masa  simpan  terbaik yang dapat digunakan untuk mempertahankan  mutu  bumbu  plecingan instan  berdasarkan  standar  mutu  bumbu atau bubuk rempah-rempah.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  antara  lain  pisau,  nampan, baskom, piring, sendok makan, timbangan digital  merek  KERN  dengan  kapasitas maksimal  600  gram,  timbangan  analitik,
blender merek PHILIPS dengan kapasitas maksimal  1500  mL,  ayakan, cabinet dryer ,  botol  timbang,  oven  (Memmert), desikator,  pH  meter,  Erlenmeyer,  pipet ukur 5 mL dan 10 mL, gelas ukur, tabung reaksi  tertutup,  rak  tabung,  dan  labu kjedahl, destilator.
Adapun bahan-bahan
yang digunakan  pada  penelitian  ini  adalah adalah  bawang  putih,  cabai  merah  besar, cabai  rawit,  gula,  terasi  dan  garam, kemasan  aluminium  foil  ketebalan  0,05 mm, botol gelas ketebalan 0,2 mm, wadah plastik  polipropilen  (PP)  ketebalan  0,1 mm, HCl 4 N, reagen TBA dan aquades.

## Metode
Pembuatan bumbu plecingan instan.  Bahan  baku  di  sortasi  untuk mendapatkan  bahan-bahan  yang  baik (tanpa  cacat).  Setelah  di  sortasi,  bahan baku dicuci dengan tujuan menghilangkan kotoran  yang  masih  tersisa  pada  bahan. Bahan baku  yang sudah  bersih kemudian ditimbang  (bawang  putih  200  g,  cabai besar  600  g,  cabai  rawit  70  g,  gula  50  g, terasi dan garam 50 g). Bahan baku yang telah  ditimbang  kemudian  dicampur  dan dilakukan
pengecilan
ukuran
menggunakan  mesin blender. Setelah bumbu plecingan tercampur  dengan  baik lalu dilakukan pengeringan dengan menggunakan cabinet  dryer ,  dimana proses  pengeringan  dilakukan  selama  14 jam dengan suhu 65 ⁰ C. Proses penghalusan  dilakukan  setelah  proses pengeringan  dianggap  selesai  (warna bumbu  merah  kecoklatan  dan  tekstur keras). Kemudian bumbu plecingan instan diayak dan dikemas dengan menggunakan tiga  jenis  kemasan  yaitu  aluminium  foil, gelas dan wadah polipropilen. selanjutnya
seluruh sampel disimpan pada suhu ruang yaitu  29  ±  2 ⁰ C  dan  dianalisis  sampel dengan masa simpan 0, 10 dan 20 hari.
Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak
Kelompok  (RAK)  faktor  tunggal  yaitu kombinasi  jenis  kemasan  dan  lama penyimpanan dengan 9 perlakuan sebagai berikut:  kemasan  botol  gelas  dengan penyimpanan 0 hari, kemasan botol gelas dengan  penyimpanan  10  hari,  kemasan botol gelas dengan  penyimpanan 20 hari, kemasan aluminium foil dengan penyimpanan 0 hari, kemasan aluminium foil  dengan  penyimpanan  10  hari, kemasan aluminium foil dengan penyimpanan 20 hari, kemasan polipropilen  dengan  penyimpanan  0  hari, kemasan polipropilen dengan
penyimpanan  10  hari,  dan  kemasan polipropilen dengan penyimpanan 20 hari.
Parameter  yang  diamati  dalam  penelitian ini adalah kadar air menggunakan metode Thermogravimetri (Sudarmadji,  Haryono dan Suhardi, 2010), pH menggunakan pH meter  ( Manual  User )  (AOAC,  2005),  uji pertumbuhan kapang secara visual dan Uji organoleptik meliputi rasa dan aroma yang diamati dengan uji penerimaan ( Acceptance Test ) yaitu pengujian tingkat kesukaan  panelis  (hedonik)  (Rahayu, 1998; Susiwi, 2009). Skala nilai untuk uji tingkat kesukaan (hedonik) sebagai berikut: 1= sangat suka, 2= suka, 3= agak suka,  4=  netral,  5=  tidak  suka,  6=  sangat tidak  suka.  Data  hasil  pengamatan dianalisis  dengan  menggunakan Analysis of  Variance (ANOVA)  pada  taraf  5% menggunakan  software Co-Stat .  Adanya perbedaan  yang  nyata  antar  perlakuan akan  diuji  lanjut  dengan  uji  lanjut  Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Gambar 1. Grafik Pengaruh Kombinasi Jenis Kemasan dengan Masa Simpan terhadap Kadar Air Bumbu Plecingan Instan.
Keterangan:
k1= Kemasan Gelas, penyimpanan 0 hari k2= Kemasan Gelas, penyimpanan 10 hari k3= Kemasan Gelas, penyimpanan 20 hari k4= Kemasan Aluminium Foil, penyimpanan 0 hari
k5= Kemasan Aluminium Foil, penyimpanan 10 hari k6= Kemasan Aluminium Foil, penyimpanan 20 hari k7= Kemasan Polipropilen, penyimpanan 0 hari k8= Kemasan Polipropilen, penyimpanan 10 hari k9= Kemasan Polipropilen, penyimpanan 20 hari
Berdasarkan  Gambar  1  diketahui bahwa  bumbu  plecingan  instan  yang dikemas menggunakan kemasan aluminium  foil  dengan  penyimpanan  0 hari  memiliki  kadar  air  yang  paling rendah,  sedangkan  bumbu  plecing  yang dikemas menggunakan
kemasan polipropilen dengan penyimpanan 20 hari memiliki  kadar  air  paling  tinggi.  Namun kadar  air  pada  semua  perlakuan  tidak melebihi batas maksimal  yang ditetapkan oleh  SNI  01-3709-1995  tentang  standar mutu  bumbu  dan  bubuk  rempah-rempah yakni sebesar 12% b/b.
Seiring  semakin  lama  masa  simpan maka  semakin  tinggi  kadar  air  produk. Menurut  Mustafidah  dan  Widjanarko (2015), peningkatan kadar air disebabkan karena  adanya  penyerapan  uap  air  dari lingkungan  untuk  mencapai  kondisi kesetimbangan. Selain itu, adanya
perbedaan kelembaban antara lingkungan dengan produk akan menyebabkan perbedaan  tekanan  parsial  uap  air. Perbedaan tekanan parsial uap air ini akan menyebabkan terjadinya perpindahan uap air dari daerah  yang bertekanan tinggi ke
daerah bertekanan rendah karena tekanan parsial atau kelembaban uap air lingkungan  lebih  besar  dari  tekanan parsial  uap  air  produk  dalam  kemasan, maka  uap  air  akan  berpindah  ke  dalam produk tersebut.
Tingginya kadar air pada menunjukkan  bahwa  kemasan  dan  masa simpan  mempengaruhi  kadar  air  produk, dimana tingginya kadar air pada kemasan polipropilen diduga dapat disebabkan oleh sifat  permeabilitas  uap  air  kemasan polipropilen  yang  lebih  tinggi  apabila dibandingkan dengan kemasan aluminium foil.  Ketebalan  kemasan  aluminium  foil yang  digunakan  adalah  0,05  mm,  lebih tebal  daripada  ketebalan  0,0375  mm kemasan  aluminium  foil  yang  memiliki permeabilitas  uap  air  sama  dengan  nol (Julianti dan Nurminah, 2006).
pH
Berdasarkan hasil pengamatan dan perhitungan
analisis keragaman (ANOVA) pada taraf 5% diketahui bahwa perlakuan  kombinasi  kemasan  dengan masa  simpan  pada  bumbu plecingan
instan  berpengaruh  nyata  terhadap  nilai pH. Hasil purata nilai pH produk diketahui mengalami  peningkatan  di  masa  simpan
10 hari dan penurunan kembali pada hari ke-20.
Gambar 3. Grafik Pengaruh Kombinasi Jenis Kemasan dengan Masa Simpan terhadap
Kesukaan Rasa Bumbu Plecingan Instan
Keterangan:
k1= Kemasan Gelas, penyimpanan 0 hari k2= Kemasan Gelas, penyimpanan 10 hari k3= Kemasan Gelas, penyimpanan 20 hari k4=  Kemasan  Aluminium  Foil,  penyimpanan  0
hari
k5= Kemasan Aluminium Foil, penyimpanan 10 hari k6= Kemasan Aluminium Foil, penyimpanan 20 hari k7= Kemasan Polipropilen, penyimpanan 0 hari k8= Kemasan Polipropilen, penyimpanan 10 hari k9= Kemasan Polipropilen, penyimpanan 20 hari
Berdasarkan  hasil  perhitungan  uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ) (Gambar 3) pada  taraf  5%  diketahui  bahwa  bumbu plecingan instan yang dikemas menggunakan  kemasan  gelas,  aluminium foil, dan polipropilen dengan masa simpan selama 10 hari agak disukai oleh panelis. Sedangkan  bumbu  plecingan  instan  yang dikemas  dengan  kemasan  aluminium  foil dan polipropilen dengan
lama penyimpanan  yang  sama  yaitu  20  hari memiliki  nilai  kesukaan  netral  dimana sebagian panelis yang telah mengikuti uji organoleptik  sesi  pertama  sudah  mulai mengenal  rasa  dari  produk  bumbu plecingan instan.
Perlakuan  k7  yang  merupakan produk  yang  dikemas  dengan  kemasan polipropilen  dengan  masa  simpan  0  hari memiliki  nilai  kesukaan  panelis  sebesar
4,58  atau  tidak  suka.  Ketidaksukaan panelis diduga dapat disebabkan oleh rasa produk  bumbu plecingan dalam  bentuk instan  yang  belum  dikenal  oleh  panelis. Selain  itu  berdasarkan  sebagian  besar alasan  yang  disertakan  panelis  selama pengujian produk bumbu plecingan instan memiliki  rasa  yang  asin  dan  pahit.  Rasa asin yang terdapat pada bumbu dilakukan dengan  sengaja  dengan  maksud  tidak perlu dilakukan penambahan  garam  (rasa asin) pada produk yang akan menggunakan bumbu plecingan instan ini dan rasa pahit disebabkan oleh kematangan  yang  tidak  seragam  pada proses pengeringan, sehingga pada beberapa  sampel  ulangan  memiliki  rasa pahit  akibat  melewati  batas  kematangan (gosong). 5b 5,07ab 5,06ab
5,13a
5,07ab 5,11ab 5,06ab 5,14a 5,09ab 0 1 2 3 4 5 6 k1 k2 k3 k4 k5 k6 k7 k8 k9 pH Perlakuan

## Kesukaan Aroma
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan  analisis data  menggunakan  analisi  keragaman (ANOVA)  diketahui  bahwa  kombinasi jenis  kemasan  dan  masa  simpan  tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata
terhadap tingkat kesukaan panelis
terhadap  aroma  dari  bumbu plecingan instan  pada  masing-masing  perlakuan. Adapun  purata  nilai  aroma  pada  setiap perlakuan dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Grafik Pengaruh Kombinasi Jenis Kemasan dengan Masa Simpan terhadap Kesukaan Rasa Bumbu Plecingan Instan.
Keterangan:
k1= Kemasan Gelas, penyimpanan 0 hari
k2= Kemasan Gelas, penyimpanan 10 hari
k3= Kemasan Gelas, penyimpanan 20 hari
k4= Kemasan Aluminium Foil, penyimpanan 0 hari
k5= Kemasan Aluminium Foil, penyimpanan 10 hari k6= Kemasan Aluminium Foil, penyimpanan 20 hari k7= Kemasan Polipropilen, penyimpanan 0 hari k8= Kemasan Polipropilen, penyimpanan 10 hari k9= Kemasan Polipropilen, penyimpanan 20 hari
Gambar  4  menunjukkan  bumbu plecingan instan dengan pemberian perlakuan  kombinasi  jenis  kemasan  dan masa  simpan  agak  disukai  oleh  panelis. Penilaian  panelis  ini  dapat  disebabkan oleh  salah  satu  bahan  baku  dari  bumbu plecingan instan itu sendiri yakni bawang. Senyawa  penimbul  aroma  pada  bawang adalah senyawa sulfur yang akan menimbulkan  bau  bila  jaringan  sel bawang  tersebut  mengalami  kerusakan sehingga  terjadi  kontak  antara  enzim dalam  bahan  dengan  substrat  sehingga dapat  pula  digunakan  sebagai  penimbul citarasa (Winarno, 2004).

## Uji Visual Pertumbuhan Kapang
Ditinjau dari suhu optimum pertumbuhannya  yakni  sekitar  25-30 o C, kapang  merupakan  merupakan  mikroba yang kemungkinan besar merusak produk
bumbu plecingan instan selama penyimpanan.  Begitupula  ditinjau  dari hasil  uji  pH  yang  cenderung  asam. Sebagian  kapang  dapat  tumbuh  pada kisaran pH yang lebar yaitu 2 sampai 8,5. Namun  berdasarkan  hasil  pengamatan tidak  ditemukan  adanya  pertumbuhan kapang  pada  produk  bumbu plecingan selama 20 hari penyimpanan.
Pertumbuhan  kapang  tidak  ditemukan selama 20 hari masa simpan pada masing- masing  jenis  kemasan  dapat  disebabkan dari  salah  satu  bahan  baku  bumbu plecingan instan itu sendiri yakni bawang putih.  Penggunaan  bawang  putih  pada produk plecingan ini  yakni  sebesar  20%. Umbi bawang putih ini berpotensi sebagai agen  antimikrobia.  Kemampuan  umbi bawang  putih  menghambat  pertumbuhan mikrobia  sangat  luas,  mencakup  virus, bakteri, protozoa dan jamur. Contoh jamur yang  dapat  dihambat  pertumbuhannya
3.45 3.28 3.25 3.22 3.03 3 3.47 3.3 3.23 0 1 2 3 4 5 6 k1 k2 k3 k4 k5 k6 k7 k8 k9 Ke su k a a n A ro m a Perlakuan
oleh ekstrak bawang putih seperti Candida albicans, Cryptococcus
neofarman,
Aspergillus  niger,  Fusarium  oxysporium, Saccharomyces  cereviseae,  Geotrichum candidanum  dan  Cladosporium  wernecki (Hernawan dan Setyawan, 2003).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  analisis  dan pembahasan, maka dapat ditarik beberapa kesimpulan bahwa kombinasi jenis kemasan dengan masa simpan
memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap  hasil  analisis  kadar  air,  pH,  dan kesukaan rasa namun tidak berbeda nyata terhadap  hasil  analisis  kesukaan  aroma. Bumbu  plecingan  instan  yang  dikemas menggunakan  kemasan  aluminium  foil dapat  disimpan  selama  10  hari  kadar  air sebesar 8,84%, pH sebesar 5,13, rasa dan aroma  agak  disukai  panelis.  Berdasarkan SNI 01-3709-1995 dan SNI 01-2352-1991 untuk  parameter  kadar  air  masih  dapat dikatakan  baik  sebab  tidak  melampaui batas  maksimal  yang  disebutkan  yakni kadar air maksimal 12% b/b.

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC. 2005. Official Method of Analysis of  The  Association  of  Analytical Chemist. Benyamin Franklin Station. Washington D.C. Badan  Standarisasi  Nasional  Indonesia. 1995.  Syarat  Mutu  Bumbu  atau bubuk  Rempah-rempah  No.  01- 3709-1995. Departemen Perindustrian Indonesia. Jakarta.
Ebook Pangan. 2007. Pengemasan Bahan Pangan. Www.eBookPangan.com . (Diakses pada 2 September 2016).
Erwin, L. T. 2011. Seri Jadi koki sekejap; Masak  Sajian  Dari  Bumbu  Dasar Dalam  Waktu  30  Menit.  PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Hambali, E., Fatmawati dan Permanik, R. 2007.  Membuat  Aneka  Bumbu
Instan  Kering.  Penebar  Swadaya. Jakarta.
Hariyadi,  P.  2008.  Pengemasan  Pangan; You  Don’t  Get  Second  Chance  To Make  A  First  Impression.  Artikel Pangan. Direktori Industri Kemasan Indonesia. Hernawan,  U.  E  dan  Setyawan,  A.  D. 2003. REVIEW: Senyawa Organosulfur Bawang Putih (Allium sativum L.) dan Aktivitas Biologinya. Jurnal Biofarmasi. 1(2): 65-76. Julianti, E., dan Nurminah, M. 2006. Buku Ajar Teknologi Pengemasan. Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara. Mustafidah,  C  dan  Widjanarko,  S.B. (2015).  Umur  Simpan  Minuman Serbuk Berserat Dari Tepung Porang (Amorpohallus oncophillus) dan Karagenan Melalui  Pendekatan Kadar Air Kritis. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(2): 650-660. Rahayu, W.P. 1998. Penilaian Organoleptik.  Penuntun  Praktikum. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor Sembiring,  B,  S.  dan  Hidayat,  T.  2012. Perubahan Mutu Lada Hijau Kering Selama  Penyimpanan  Pada  Tiga Macam  Kemasan  dan  Tingkatan Suhu. Jurnal Litri, 18(3): 115-124. Sianipar,  D.,  Sugiono  dan  Syarief,  R. 2015.  Kajian  Formulasi  Bumbu Instan Binthe Biluhuta, Karakteristik Hidratasi dan Pendugaan Umur Simpannya dengan Menggunakan Metode Pendekatan Kadar Air Kritis. Jurnal Teknologi  dan  Industri  Pangan,
19(1): 32-39.
Sudarmadji,  S.,  B.  Haryono  dan  Suhardi. 2010.  Prosedur  Analisa  Untuk Makanan  dan  Pertanian.  Penerbit Liberty. Yogyakarta
Susiwi,  S.  2009.  Penilaian  Organoleptik “Handout”.  Jurusan  Pendidikan
Kimia. Universitas Pendidikan Indonesia.
Tahir, M. M., Bilang, M. dan Februadi, N. A.  2013.  Pendugaan  Umur  Simpan
Dan  Pengaruh  Jenis  Kemasan Terhadap  Daya  Simpan  Bumbu Picung Blok (Pangium Edule Reinw)  Pada  Penyimpanan  Suhu Ruang. Abstrak Penelitian Kompetisi Internal. Makassar. Tim  Primarasa.  2007.  Masak  Untuk Pemula Hidangan Indonesia Pilihan.
PT. Gaya Favorit Press. Jakarta. Winarno,  F.G.  2004.  Kimia  Pangan  dan Gizi.  PT.  Gramedia  Pustaka  Umum. Jakarta.