## DULANG
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 3, No. 01, Tahun 2023   ISSN : 2776-2335 (Media Online)
PEMBERDAYAAN TTG UNTUK MENINGKATKAN PRODUKSI AMPIANG PADA MITRA DI KOTA PANGKALPINANG
Somawardi 1 , Yuliyanto *2 Zulfitriyanto 3 , Embun Ventani 4 1,2,3,4 Politeknik Manufaktur Negeri Bangka Belitung, Sungailiat email: belzanyuliyanto@yahoo.com

## Abstract
The aim of the Community Service Program for the Ampiang manufacturing group partners in the Selindung Lama sub-district,  Gabek  District,  Pangkalpinang  City  is  to  increase  production  capacity  and  quality  and  improve  the partner's business management system. The survey results found problems in the fish grinding production process carried out by partners still using the manual method. As a result, partners' production capabilities are limited. In addition,  from  a  business  management  perspective,  partners  are  still  not  optimal.  The  average  fish  grinding ability of partners is 7-10 kg in 4 hours. From the results of the discussion, the production system was improved by holding a fish grinding machine and marketing management training. Making alternative concepts based on data from  literature  studies,  interviews  with  partners.  The  alternative  concept  chosen  as  the  machine  design  is assessed  based  on  the  results  of  discussions  with  partners  which  are  seen  in  the  aspects  of  frame  dimensions, machine height, grinder dimensions, motor power used, machine plate size used. The manufacturing production process  is  carried  out  in  the  Mechanic  workshop  of  the  Bangka  Belitung  State  Polytechnic  of  Manufacturing (Polman Babel). The trial results of the fish grinding machine obtained a very fast time of 10 kg/5 minutes. So that Ampiang's production, which was previously only 15 kg, increased to 45 kg. The business management training that  was  carried  out  included  small/medium  business  bookkeeping  training,  and  small  industry  business management  training.  As  a  result,  the  bookkeeping  and marketing  process  is  more  focused  and  orders  can  be made online.

## Keywords: ampiang, fish grinding machine, production

## Abstrak
Tujuan  Program  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  pada  mitra  kelompok  pembuatan  Ampiang  di  kelurahan Selindung  Lama  Kecamatan  Gabek  Kota  Pangkalpinang  adalah  meningkatkan  kapasitas  dan  kualitas  produksi serta  memperbaiki  sistem  pengelolaan  usaha  mitra.  Hasil  survei  didapat  permasalahan  pada  proses  produksi penggilingan ikan yang dilakukan oleh mitra masih menggunakan cara manual. Akibatnya kemampuan produksi mitra  terbatas.  Selain  itu,  dari  sisi  pengelolaan  usaha  yang  ada  pada  mitra  masih  belum  maksimal.  Rata-rata kemampuan  penggilingan  ikan  yang  dilakukan  mitra  7-10  kg  dengan  waktu  4  jam.  Dari  hasil  diskusi  maka dilakukan  perbaikan  sistem  produksi  dengan  mengadakan  mesin  Penggiling  ikan  dan  pelatihan  managemen pemasaran.  Pembuatan  alternatif  konsep  berdasarkan  data  hasil  studi  literatur,  wawancara  dengan  mitra. Alternatif konsep yang dipilih sebagai rancangan mesin dinilai berdasarkan hasil diskusi dengan mitra yang dilihat pada aspek dimensi rangka, tinggi mesin, dimensi penggiling, daya motor yang dipakai, ukuran pelat mesin yang digunakan.  Proses  produksi  pembuatan  dilakukan  di  bengkel  Mekanik  Politeknik  Manufaktur  Negeri  Bangka Belitung  (Polman  Babel).  Hasil  uji  coba  mesin  pengiling  ikan  didapat  waktu  yang  sangat  cepat  yaitu  10  kg  /5 menit.  Sehingga  produksi  Ampiang  yang  sebelumnya  hanya  15  kg  meningkat  menjadi  45  kg.  Pelatihan manajemen  usaha  yang  dilaksanakan  meliputi  pelatihan  pembukuan  usaha  kecil/menengah,  dan  pelatihan manajemen usaha industri kecil. Hasilnya proses pembukuan dan pemasaran lebih terarah dan pemesanan dapat dilakukan via online.
Kata Kunci: ampiang, mesin pengiling ikan, produksi

## 1. PENDAHULUAN
Pangkalpinang  memiliki  berbagai  macam  potensi  di  berbagai  sektor  yang  dapat  meningkatkan ekonomi daerah, salah satunya yaitu sektor kelautan dan perikanan, Sektor kelautan dan perikanan ini dapat dikembangkan karena secara geografis sebagian besar wilayahnya berbatasan dengan laut dengan garis pantai yang  panjang  dan  banyaknya  industri  penampung  hasil  laut  untuk  diolah  mendorong  subsektor  perikanan untuk  berkembang.  Pengelolaan  dan  pengolahan  hasil  luat  dan  perikananmerupakan  salah  satu  cara  dalam peningkatan  kesejateraan  dan  sosial  ekonomi  masyarakat  (I  Made  Aditya  Nugraha,  I  Gusti  Made  Ngurah Desnanjaya, 2021). Dalam RPJMD 2019-2023 Visi Misi Kota Pangkalpinang adalah mewujudkan Pangkalpinang Setara yaitu Sejahtera dan Mulia. Isinya yaitu terpenuhinya ketahanan materil dan spiritual meratanya tingkat pendapatan  masyarakat,  keterbebasan  dari  kemiskinan  dan  terciptanya  pemerataan  pembangunan  antar wilayah  (Polman  Timah,  T.,  1996).  Dalam  RPJPD  2005-2025  salah  satu  misi  Pangkalpinang  adalah mengembangkan potensi ekonomi lokal secara berkelanjutan dan berwawasan lingkungan. Beberapa program yang  dijalankan  oleh  Kota  Pangkalpinang  adalah  mengoptimalkan  pemanfaatan  dan  mengalokasian  sumber daya  untuk  meningkatkan  kesejahteraan  masyarakat  baik  dalam  aspek  pendapatan,  kesempatan  kerja  dan lapangan berusaha (Partu, 2010).
Sektor kelautan merupakan salah satu komoditas yang dimiliki daerah. Banyaknya hasil kelautan ikut mendorong  berkembangnya  industri  makanan  pengolahan  hasil  laut  di  Kabupaten  Bangka.  Industri  makanan olahan  ini  semakin  berkembang  didukung  oleh  perkembangan  sektor  pariwisata  Kabupaten  Bangka  yang semakin  dikenal  oleh  wisatawan  dalam  negeri  maupun  mancanegara.  Beberapa  produk  pengolahan  hasil kelautan yang terkenal antara lain adalah Ampiang (Suhendra, Wahyudi, Laurensus Lubis, 2010).
Secara  umum  proses  pembuatan  Ampiang  terdiri  dari  beberapa  tahapan  yaitu  penggilingan, pencampuran, pengadukkan adonan, pembentukan, penggorengan, pengovenan, dan penirisan. Tetapi dalam proses  produksi  ini  kerupuk  ampiang  ini  masih  dilakukan  secara  manual.  Hasil  yang  didapat  selama  ini dirasakan  kurang  maksimal  dan  perlu  sentuhan  dengan  teknologi  agar  dapat  meningkatkan  kapasitas  dan efisiensi produksi. Salah satu sentra produksi pengolahan hasil kelautan yang menjadi mitra dalam pengabdian kepada Masyarakat ini adalah “Ampiang Mak Kami” di Kelurahan Selindung Lama kota Pangkalpinang. Tempat usaha dan produk Ampiang Mak Kami dapat dilihat pada Gambar 1.
a.                                                             b. Gambar 1. (a) Tempat Usaha dan (b) Produk Ampiang
Kelompok usaha ini merupakan usaha industri kecil makanan pengolahan hasil laut yang merupakan makanan  unggulan  khas  daerah  Bangka  yang  dapat  dijadikan  lauk  pauk,  cemilan  dan  oleh-oleh  buah  tangan untuk wisatawan dan tamu-tamu yang datang dari luar daerah. Jarak dari Selindung lama ke Kampus Politeknik Manufaktur Bangka Belitung lebih kurang 29,9 km. Kelompok usaha ini terdiri dari ibu-ibu desa setempat yang secara  berkelompok  melaksanakan  kegiatan  produksi  makanan  pengolahan  hasil  laut  (Wan  Andriansyah, Hamzah, Murdianto, Andi kurnia, 2009).
Kendala yang dihadapi dalam proses produksi ampiang “MAK KAMI” adalah masalah penggilingan ikan yang  masih  menggunakan  sistem  manual.  Saat  ini  penggilingan  ikan  masih  menggunakan  penggiling  ikan manual  dengan  menggunakan  pemutar  tangan.  Hasil  dari  penggilingan  tidak  bisa  cepat  karena  ikan  yang dimasukkan juga sedikit. Jika ikan yang dimasukan terlalu banyak, hasil penggilingan tidak rata dan pemutaran poros engkolnya menjadi berat. Kapasitas produksi ampiang merk “MAK KAMI” milik Ibu Sulfiani Rahma saat ini mencapai 12 kg per hari dengan total per bulan 210 kg.
Permasalahan  lainnya  adalah  belum  memiliki  sistem  yang  baik  dimana  transaksi  penjualan  ataupun pengeluaran  hanya  dibuat  catatan  sekedarnya,  sehingga  kondisi  tersebut  sulit  untuk  melihat keuntungan/kerugian setiap periode bulanannya. Selain itu, mitra belum memiliki spanduk produk sebagai ciri
sebuah  tempat  usaha  dan  juga  upaya  untuk  mendapatkan  pelanggan  yang  baru.  Dari  sisi  manajemen  pada mitra  harus  diperbaiki  dan  dilengkapi  setiap  aspek  yang  kurang  agar  hasil  produksi  dan  pengelolaan  usaha menjadi lebih bagus. Proses pembuatan ampiang yang dilakukan oleh mitra dapat dilihat seperti Gambar 2.
Gambar 2. Proses Pembuatan Ampiang Pada Mitra, Pengolahan Ikan, Penggilingan Ikan, Pengadonan, Pencetakan, Penggorengan Dan Pengemasan.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Metode  penelitian  ini  merupakan  proses  yang  terkait  satu  sama  lain  secara  sistematis  dan berkesinambungan. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif perancangan ergonomi dan analisa ekonomi teknik  sebagai  perhitungan  total  biaya  dan  kapasitas  produksi  yang  dihasilkan  (Luthfianto  S,  Zulfah  dan  Fajar Nurwildani, 2017).

## 2.1 Metode pelaksanaan dalam bidang produksi
Langkah-langkah dalam pembuatan mesin pengiling ikan adalah sebagai berikut:
a. Survei kegiatan mitra
Survei ini bertujuan untuk mengetahui kendala yang ada pada usaha mitra melalui wawancara dan diskusi mitra kelompok usaha ampiang. Salah satu keinginan mitra untuk pengembangan usaha dan mesin yang akan digunakan.
b.  Pembuatan konsep dan rancangan mesin
Pembuatan konsep  rancangan  berdasarkan  data hasil  studi  literatur,  wawancara  dengan  mitra.  Konsep yang  dipilih  sebagai  rancangan  mesin  ditentukan  dengan  melihat  aspek  dimensi  rangka,  tinggi  mesin, dimensi penggiling, daya motor yang dipakai, ukuran pelat, Penggerak yang digunakan.
c.  Pembuatan dan perakitan mesin
Pembuatan dan perakitan dilakukan di bengkel Mekanik Polman Babel. Tahapan pengerjaan komponen mesin  disesuaikan  dengan karakteristik  proses  permesinan  dan jenis  material yang  dipakai. Pembuatan komponen menggunakan mesin frais, mesin bor, mesin bubut, mesin gerinda dan laboratorium fabrikasi logam.
d.  Uji Coba mesin
Pengujian ini dilakukan untuk mengetahui fungsi mesin secara keseluruhan apakah sudah sesuai dengan hasil yang diinginkan atau belum. Faktor yang dilihat dalam pengujian fungsi mesin ini yaitu: kualitas hasil gilingan, kinerja sistem mekanis mesin, dan efisiensi penggunaan mesin.
e.  Pelatihan pengoperasian dan perawatan mesin
Pelatihan ini dilakukan agar mitra lebih paham dalam pengoperasian dan cara merawat mesin agar masa pakai mesin lebih terjaga. Materi perawatanya adalah cara membersihkan pengiling, cara pengisian oli, cara melumas bearing, cara menganti V-belt dan lain-lain.
f.  Monitoring dan evaluasi
Mesin  yang  telah  diserahkan  ke  mitra  akan  dilakukan  monitoring,  untuk  melihat  secara  dekat  hasil produksi  mitra.  Apakah  dengan  adanya  mesin  tersebut  produksinya  meningkat  atau  sebaliknya  dan mengevaluasi  fungsi  mesin  produksi  tersebut.  Sehingga  mesin  ini  dapat  berfungsi  dengan  baik  dan
mempunyai  umur  pakai  yang  lama.  Monitoring  dilakukan  1  bulan  sekali  untuk  mengetahui  kendala- kendala yang ada di lapangan.

## 2.2.   Metode pelaksanaan dalam bidang manajemen
Pelatihan  manajemen  usaha  ini  dengan  ruang  lingkup  pelatihan  pembukuan  usaha  kecil/menengah, dan pelatihan manajemen usaha industri kecil. Kedua metode pelaksanaan yang ditawarkan, merupakan diskusi antara  mitra  dan  diharapkan  dapat  memperbaiki  proses  produksi  dan  manajemen  dengan  tujuan  akhirnya adalah meningkatnya produksi mitra serta bertambahnya pelanggan.

## 2.3 Peran mitra dalam pelaksanaan PKM
Peran  mitra  dalam  proses  pelaksanaan  pengabdian  ini  sangat  penting,  karena  tim  akan  lebih  mudah memahami  permasalahan  yang  dihadapi  mitra  contohnya  memberikan  informasi  data-data  kondisi  mitra  dan sistem operasionalnya, memberikan masukan dalam perencanaan bentuk mesin dan kapasitas yang diharapkan, mendukung pelaksanaan pelatihan pengoperasian dan perawatan mesin serta pelatihan manajemen usaha dan pembukuan  keuangan,  mempelajari  tentang  mesin  penggiling  ikan  dan  cara  operasionalnya,  mempelajari perawatan mesin penggiling ikan dan berkoordinasi secara aktif dengan Tim pengabdian

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil yang sudah dicapai dalam kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah:

## 3.1 Rancangan Mesin.
Proses perancangan mesin bertujuan untuk membuat desain mesin sesuai dengan daftar tuntutan hasil wawancara  dengan  mitra  ditambah  dengan  data  hasil  studi  literatur.  Media  perancangan  yang  digunakan sebagai  alat  bantu  adalah  software  CAD.  Gambar  rancangan  dapat  dilihat  pada  Gambar  3.  Rancangan mengunakan motor listrik 1 HP  dengan kecepatan putar 1500 rpm, daya yang dihasilkan motor listrik sebesar 0.746  kw,  sistem  transmisi  memutar  dengan  kecepatan  50  rpm  (Etwin  Fibrianie  S,  Dwi  Cahyadi,  Andi  Farid Hidayanto, 2018) (Maghfurah, F., Purwono, H. dan Windarta, 2016).
Gambar 3. Rancangan Mesin Penggiling Ikan

## 3.2 Proses Pembuatan Mesin
Berdasarkan  hasil  wawancara  maka  disepakati  untuk  membuat  mesin  Pengiling  ikan.  Berikut  adalah proses pelaksanaan kegiatan pengabdian yang dilakukan pada Tim (Gambar 4).
Gambar 4. Proses Pembuatan Mesin Penggiling Ikan oleh Tim Pengabdian

## 3.3 Uji coba Mesin
Uji  coba  mesin  dilakukan  untuk  melihat  kemampuan,  kapasitas  dan  hasil  penggilingan.  Berikut  hasil pengilingan ikan yang telah dilakukan Tim. Hasil uji coba mesin Pengiling ikan didapat waktu yang sangat cepat yaitu 10 kg /5 menit.
Gambar 5. Uji Coba Mesin

## 3.4 Serah Terima Mesin
Serah  terima  mesin  dilaksanakan  pada  bulan  Juli  2022  di  kediaman  milik  Ibu  Sulfiani  Rahma  di  desa selindung lama. Dan diterima langsung oleh mitra. Berikut foto kegiatan penyerahan mesin.
Gambar 6. Serah Terima Mesin

## 3.4 Pendampingan
Pendampingan  tim  dilakukan  secara  berkelanjutan  dalam  memantau  kemajuan  pekerjaan  selama kegiatan  berlangsung  (Gambar  7).  Kegiatan  ini  diperlukan  untuk  menjamin  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian berjalan  sesuai  dengan  harapan  dan  dapat  mengatasi  atau  menyelesaikan  masalah  yang  terjadi  secepat mungkin. Penyelesaian masalah dan manfaat pendampingan/monitoring diharapkan menjadi pengalaman bagi mitra dalam melanjutkan usaha meskipun program ini telah berakhir.
Gambar 7. Pendampingan mitra

## 3.5 Pelatihan Managemen Usaha
Pelatihan managemen ini dilakukan untuk mempelajari keuntungan dan kerugian serta bagaimana cara pembukuan yang baik (Gambar 8).
Gambar 8. Pelatihan Manajemen Usaha

## 5. KESIMPULAN
Mesin Penggiling ikan sudah dapat berfungsi dengan maksimal sesuai dengan keinginan mitra. Daging ikan  sudah  terlihat  halus  tanpa  tulang  karena  sudah  dilakukan  penggilingan  dengan  mekanisme  press  ulir trafesium  yang  membawa  adonan  ke  pisau  pemotong  dan  keluar  melalui  saringan.  Hasil  uji  coba  mesin Penggiling ikan didapat waktu yang sangat cepat yaitu 10 kg /5 menit. Mesin telah dapat digunakan mitra secara keseluruhan. Mitra telah dapat meningkatkan produktifitas olahan Ampiang, melalui penerapan mesin teknologi tepat guna. Kapasitas produksi meningkat 3x sebelumnya dan adanya peningkatan nilai tambah bagi mitra dalam keuangan maupun teknologi perawatan yang benar pada mesin-mesin produksi.

## 6. DAFTAR PUSTAKA
Etwin  Fibrianie  S,  Dwi  Cahyadi,  Andi  Farid  Hidayanto,  (2018),  Rancang  Bangun  Mesin  Penggiling  Dan  Potong Kerupuk Ikan Dengan Menggunakan Gearbox, Jurnal Riset Teknologi Industri, Vol 12, No 1.
I Made Aditya Nugraha, I Gusti Made Ngurah Desnanjaya (2021) Pemanfaatan Mesin Penggiling Ikan dan Mesin Pendingin Dalam Usaha Home Industry di Oesapa Kupang Nusa Tenggara Timur, Jurnal Widya Laksmi, Vol 1, No 2.
Luthfianto S, Zulfah dan Fajar Nurwildani, (2017) Perancangan Alat Penggiling Ikan Dengan Pendekatan Ergonomi Untuk Meningkatkan Produktivitas, Jurnal SIMETRIS, Vol 8 No 1.
Maghfurah, F., Purwono, H. dan Windarta, (2016). Rancang Bangun Alat Mixer   Vertikal   Adonan   Kue   Donat Dengan   Gearbox   Tipe   Bevel   Gear Kapasitas  7  Kilogram. Jurnal  Teknoin UII, Vol. 22 Partu, 2010. Rancang Bangun Mesin penggiling daging, Laporan Akhir Tugas Akhir, Politeknik Manufaktur Timah. Polman Timah, T., 1996. Ilmu Kekuatan Bahan 1, Politeknik Manufaktur Timah.
Suhendra,  Wahyudi,  Laurensus  Lubis,  (2010).  Rancang  Bangun  Mesin  Pencetak  Kerupuk  Getas,Laporan  Akhir Tugas Akhir,Politeknik Manufaktur Timah.
Wan Andriansyah, Hamzah, Murdianto, Andi kurnia, (2009). Rancang Bangun blender bumbu masakan kapasitas 10 kg, Laporan Akhir Tugas Akhir, Politeknik Manufaktur Timah.