## Jurnal Sains Boga
Vol. 6 No. 2, 2023 Page 61-70 DOI: https://doi.org/10.21009/JSB.006.2.03 E-ISSN: 2622-5557 Journal homepage: https://journal.unj.ac.id/unj/index.php/boga

## Perbandingan Daya Terima Konsumen Pada Pembuatan Nugget Ayam dan Nugget Jamur Tiram Yang Diolah Dengan Tepung Premix Nugget
Shabrina Finri Gustamiagi 1, a) , Mahdiyah 2, b) , Nur Riska 3, c)
1,2,3 Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta, Jalan Rawamangun Muka DKI Jakarta 13220
Email: a) shabrinafinri@gmail.com , b) mahdiyah.unj@gmail.com , c) n_riska@yahoo.com

## ABSTRACT
The research aims to identify the consumer's receptivity of gluten free nuggets with the raw materials of chicken and oyster mushrooms. The research was implemented in University Of Jakarta. Research time is carried out from Desember 2020 to Desember 2021. This research used experimental methods. The test results showed that gluten free nugget with the basic chicken ingredients preferred to the outer colors, the taste (chicken), the taste (savory), and the aroma of 3.63, 4.03, 4.40, and 4.33. Gluten free nugget based on oyster mushrooms is preferred to color (interior), texture (elasticity) and (softness), with a value of 3.70, 3.67, and 4.20. The research was using the U Mann Whitney test indicate that there was significant difference in acceptance on a significant scale a 0.05. The conclusion of this research is that there are significant differences in texture (elasticity), texture (tenderness), taste (savory), and taste (taste of chicken or taste of oyster mushrooms). While there are no significant differences in the aspects of internal color, exterior color and aroma.
Keywords: P remix Flour, Nugget, Gluten Free, Chicken Nugget, Oyster Mushroom Nugget, Consumer's Receptivity

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya terima konsumen pembuatan nugget gluten free dengan bahan dasar ayam dan jamur tiram yang diolah dengan tepung premix. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan, Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta.  Waktu penelitian dilaksanakan pada  bulan Desember 2020  hingga  Desember  2021.  Penelitian  ini  menggunakan  metode  eksperimen..  Hasil  uji  deskriptif  menunjukan nugget gluten  free dengan  bahan dasar  ayam  lebih  disukai  pada  kriteria warna  bagian   luar,  rasa  (terasa  ayam),  rasa  (gurih),  dan aroma  dengan  nilai  3,63,  4,03,  4,40,  dan  4,33  .  Pada nugget  gluten  free berbahan  dasar  jamur  tiram  lebih  disukai  pada kriteria warna (bagian dalam), tekstur (kekenyalan) dan (kelembutan), dengan nilai 3,70, 3,67, dan 4,20. Berdasarkan hasil penelitian  menggunakan  uji U  Mann  Whitney menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan  daya  terima  yang  signifikan  pada taraf  signifikasi  α  =  0,05.    Kesimpulan  hasil  penelitian  ini  adalah  terdapat  perbandingan  signifikan  pada  aspek  tekstur (kekenyalan), tekstur (kelembutan), rasa (gurih), dan rasa (terasa ayam atau terasa jamur tiram). Sedangkan tidak terdapat perbandingan signifikan pada aspek warna bagian dalam, warna bagian luar dan aroma.
Kata Kunci: Tepung Premix, Nugget, Gluten Free, Nugget Ayam, Nugget Jamur Tiram, Daya Terima Konsumen

## PENDAHULUAN
Makanan  cepat  saji  banyak  digemari  masyarakat  Indonesia  untuk  memenuhi  kebutuhan makan  sehari-hari.  Tingkat  kesibukan  masyarakat  yang  tinggi  dan  terbatasnya  waktu  istirahat membuat  pemilihan  makanan  siap  saji  atau fast  food menjadi  banyak  diminati  karena  alasan kecepatan dalam penyajian dan rasanya yang lezat. (Nusa dan Adi, 2013).
Masyarakat harus mampu mengolah dengan baik dan benar. Salah satu olahan daging yang cukup  terkenal  di  masyarakat  adalah  nugget.  Nugget  umumnya  terbuat  dari  daging  ayam,  seiring dengan  berkembangnya  zaman,  sudah  terdapat  banyak  modifikasi  dan  inovasi  dengan  berbagai penambahan atau subtitusi terhadap produk olahan tersebut. (Roesfitawati,2015).
Nugget  merupakan  produk  olahan  daging  giling  yang  ditambahkan  bahan  pengikat  dan dicampur  dengan  bumbu-bumbu  kemudian  diselimuti  oleh  putih  telur (batter) dan  tepung  panir (breading) kemudian dilakukan pre-frying lalu dikemas dan dibekukan untuk mempertahankan mutu. (Ratulangi, 2021).
Salah satu bahan yang digunakan dalam pembuatan nugget adalah tepung. Tepung berfungsi sebagai  bahan  pengisi  dan  pengikat  untuk  memperbaiki  stabilitas  emulsi,  menurunkan  penyusutan akibat  pemasakan,  memberi  warna  yang  terang,  meningkatkan  elastisitas,  membentuk  tekstur  yang padat  dan  menarik (Bagas,  2019).  Umumnya,  pada  pembuatan  nugget  menggunakan tepung  terigu, Tepung  terigu  mengandung  gluten  yang  membentuk  tekstur,  tetapi  tidak  semua  orang  dapat mengkonsumsi  dan  mencerna  gluten  dengan  baik.  Individu  yang  memiliki  alergi  terhadap  gluten seperti penyandang intoleransi gluten, celiac dan autism spectrum disorder (ASD) harus menghindari gluten  agar  tidak  timbul  dampak  buruk  pada  tubuh.  penyakit  intoleransi  gluten  menyebabkan perubahan  dalam  usus  halus  sehingga  terjadi  gangguan  penyerapan  nutrisi  yang  masuk  ke  dalam tubuh, mengakibatkan timbulnya berbagai gangguan pada fungsi tubuh manusia  (Yustisia, 2013).
Pada  penelitian ini,  peneliti mengganti bahan  yang mengandung  gluten dengan bahan  yang bebas  dari  gluten.  Penggunaan tepung  yang  digunakan  adalah  tepung  berpati  yang  biasa  digunakan dalam  pembuatan  nugget  adalah  tepung  tapioka.  Beberapa  jenis  tepung  berpati  yang  berpotensi sebagai  filler  adalah  tepung  sagu  dan  tepung  maizena.  Tepung  sagu  mempunyai  kelebihan  yaitu ukuran  granula  yang  lebih  besar  serta  kandungan  amilosa  yang  tinggi,  tepung  maizena  merupakan pati  yang  di  ekstrak  dari  jagung,  dan  mengandung  kadar  amilopektin  yang  cukup  tinggi.  Adanya amilosa dan amilopektin dalam pati bahan pengisi menyebabkan kecenderungan menyerap air serta sifat gelatinisasi yang baik. Sifat ini ditandai oleh tidak larutnya granula pati dalam air dingin namun dapat  mengembang  dalam  air  hangat  (Sakul,  2019).  Penggunaan  tepung  roti  juga  menggunakan tepung  roti  yang  bebas  gluten  dan  untuk  pelapis  nugget  menggunakan  tepung  singkong  yang dicairkan.
Untuk  memudahkan  proses  pembuatan  nugget  dengan  formula  yang  baik.  Bahan  dibuat menjadi  tepung premix yang  sudah  siap  pakai. Bahan  kering  terdiri  dari  tepung  maizena,  tepung sagu, telur bubuk, bawang merah goreng, dan perasa (garam, lada, kaldu bubuk). Untuk bahan cair seperti  air  dan  bahan  dasar,  konsumen  perlu  menambahkannya  sendiri.  Teknik  pengolahan  yang digunakan  untuk  membuat  tepung  premix  adalah  penimbangan,  pencampuran  dan  pengemasan. Sementara untuk membuat nugget menggunakan teknik pencampuran, pengukusan, pemotongan dan penggorengan.
Tepung  premix  untuk  pembuatan  nugget  yang  digunakan  berbahan  dasar  ayam  dan  jamur tiram.  Konsumen  dapat  mengatur  kebutuhan  kandungan  yang  akan  dijadikan  bahan  dasar.  Jika konsumen  tidak  dapat  mengkonsumsi  protein  terlalu  banyak,  maka  bahan  dasar  seperti  ayam  atau ikan dapat dikurangi atau dapat menggantinya dengan bahan dasar lain seperti jamur, yang juga baik untuk diet vegetarian ( lacto-vegetarian atau ovo-vegetarian ).
Tepung  premix  ini  berpotensi  untuk  dijadikan  variasi  olahan  yang  inovatif  dan  praktis, karena konsumen hanya menyiapkan bahan dasar sesuai dengan keinginan dan kebutuhan kemudian mencampurkan tepung  premix  yang  ditambahkan  air.  Tepung  premix  ini memiliki  keunggulan  dari
produk  yang  sudah  ada  dipasaran  yaitu  seluruh  bahan  yang  digunakan  mempunyai  potensi  yang aman bagi anak berkebutuhan khusus seperti autis.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  metode  penelitian  eksperimen.  Teknik  pengambilan  data dilakukan secara acak ( random sampling ) yaitu dengan memberikan nomer atau kode yang berbeda pada setiap sampel nugget gluten free dengan bahan dasar yang berbeda dimana kode tersebut hanya diketahui  oleh  peneliti.  Untuk mengetahui  perbandingan  daya terima  pada  pembuatan  nugget  ayam dan  nugget  jamur  tiram  yang  diolah  dengan  tepung premix nugget gluten  free yang  meliputi  aspek warna  (bagian  dalam  dan  bagian  luar),  rasa  (gurih),  rasa  (terasa  ayam  atau  terasa  jamur  tiram), aroma, dan tekstur (kekenyalan dan kelembutan) dilakukan dengan uji validasi pada tiga panelis ahli yaitu dosen Program Studi Tata Boga dilanjutkan dengan uji organoleptik terhadap 30 orang panelis agak terlatih yaitu mahasiswa Tata Boga, Universitas Negeri.
Pada  proses  pembuatan tepung premix nugget,  bahan-bahan  yang  digunakan  terdiri  dari tepung tapioka 125 gram, bawang merah goreng 40 gram, tepung maizena 25 gram, kaldu bubuk 12 gram,  garam  6  gram,  lada  2  gram.  Sedangkan  alat  yang  digunakan  adalah  mangkok,  saringan, sendok, dan timbangan. Terdapat penambahan air sebanyak 160 gram.
TABEL 1. Formula Tepung Premix Nugget Bahan Jumlah Berat ( Gram) Persentase (%) Tepung Sagu 125 100 Bawang merah goreng 40 32 Telur bubuk 40 32 Tepung maizena 25 20 Kaldu bubuk 12 9.6 Garam 6 4.8 Lada 2 1.6
TABEL 2 . Formula Nugget Ayam dan Nugget Jamur Tiram Bahan Nugget ayam Nugget jamur tiram Jumlah Jumlah Berat (Gram) Persentase (%) Berat (Gram) Persentase (%) Daging ayam 500 100 - - Jamur tiram - - 500 100 Air es 160 32 160 32 tepung sagu 125 25 125 25 Bawang merah goreng 40 8 40 8 Telur bubuk 40 8 40 8 Tepung maizena 25 5 25 5 Kaldu bubuk 12 2.4 12 2.4 Garam 6 1.2 6 1.2 Lada 2 0.4 2 0.4

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian ini diperoleh melalui dua tahap, yaitu uji validitas kepada  3 panelis ahli dari dosen Pendidikan  Tata  Boga,  Fakultas  Teknik,  Universitas  Negeri  Jakarta  yang  kemudian  dilanjutkan dengan  uji  organoleptik  kepada  30  panelis  agak  terlatih,  yaitu  Mahasiswa  Tata  Boga  Universitas Negeri  Jakarta.  Hasil  penelitian  ini  meliputi  formula  nugget  ayam  dan  nugget  jamur  tiram  yang diolah dengan tepung premix nugget, hasil uji organoleptik dan pengujian hipotesis menggunakan Uji U Mann-Whitney.
Berikut  adalah  hasil  uji  organoleptik  dan  pengujian  hipotesis  terhadap  perbandingan  daya terima  pada  pembuatan  nugget  ayam  dan  nugget  jamur  tiram  yang  diolah  dengan  tepung premix nugget gluten  free yang  meliputi  aspek  warna  (bagian  dalam  dan  bagian  luar),  rasa  (gurih),  rasa (terasa ayam atau terasa jamur tiram), aroma, dan tekstur (kekenyalan dan kelembutan).
1. Aspek Warna
a. Aspek Warna Bagian Dalam
TABEL 3. Penilaian Data Hasil Uji Organoleptik Aspek Warna Bagian Dalam
Skala Penilaian Sk o r Aspek warna bagian dalam nugget gluten free Ayam Jamur n % n % Sangat suka 5 3 10 6 20 Suka 4 9 30 10 33 Agak suka 3 15 50 13 43 Tidak suka 2 3 10 1 3 Sangat tidak suka 1 Jumlah (N) 30 100 30 100 Mean 3,40 3,70 Median 3 4 Modus 3 3
Ket: n = jumlah panelis, % = jumlah panelis dalam persen.
TABEL 4. Hasil Pengujian Hipotesis Aspek Warna Bagian Dalam Penilaian Pengujian Kesimpulan Warna bagian dalam 1,30 1,96 Z  =  maka diterima  yang  artinya  tidak  terdapat perbandingan  yang  signifikan  kepada  nugget gluten  free dengan bahan dasar ayam dan jamur tiram yang berbeda pada aspek warna bagian dalam
Hasil uji organoleptik menunjukan bahwa untuk penilaian aspek warna bagian dalam nugget dengan  bahan  dasar  jamur  tiram  lebih  disukai. . Dari  hasil  uji  hipotesis  untuk  aspek  warna bagian dalam,  diperoleh  Z hitung pada  taraf  signifikan  α  =  0,05  dengan  α  dua  sisi  sehingga  α  =  0,025 menunjukkan  bahwa
artinya  tidak  terdapat  perbandingan  yang  signifikan  kepada nugget gluten free dengan bahan dasar ayam dan jamur tiram yang berbeda pada aspek warna bagian dalam.

## b. Aspek Warna Bagian Luar

## TABEL 5. Penilaian Data Hasil Uji Organoleptik Aspek Warna Bagian Luar
Skala Penilaian Sk o r Aspek Warna bagian luar nugget gluten free Ayam Jamur n % n % Sangat suka 5 7 23 1 3 Suka 4 9 30 16 53 Agak suka 3 10 33 10 33 Tidak suka 2 4 13 3 10 Sangat tidak suka 1 - - Jumlah (N) 30 100 30 100 Mean 3,63 3,50 Median 4 4 Modus 3 4
Ket: n = jumlah panelis, % = jumlah panelis dalam persen.
TABEL 6. Hasil Pengujian Hipotesis Aspek Warna Bagian Luar Penilaian Pengujian Kesimpulan Warna bagian luar 0,29 1,96 U  =  maka diterima  yang  artinya  tidak  terdapat perbandingan  yang  signifikan  kepada  nugget gluten  free dengan bahan dasar ayam dan jamur tiram yang berbeda pada aspek warna bagian luar
Hasil  uji  organoleptik  menunjukan  bahwa  untuk  penilaian  aspek  warna  bagian  luar  nugget dengan  bahan  dasar  ayam  lebih  disukai. . Dari  hasil  uji  hipotesis  untuk  aspek  warna bagian  luar, diperoleh  Z hitung pada  taraf signifikan  α  = 0,05  dengan  α  dua  sisi  sehingga  α  =  0,025  menunjukkan bahwa
artinya  tidak  terdapat  perbandingan  yang  signifikan  kepada  nugget gluten free dengan bahan dasar ayam dan jamur tiram yang berbeda pada aspek warna bagian luar. Semakin lama  dan  semakin  tinggi  suhu  yang  digunakan  untukcproses  gelatinisasi  akan  semakin  melarutkan komponen kimia dalam sel sehingga memungkinkan gula dan protein untuk bereaksi menghasilkan pigmen berwarna coklat (Amanda, 2017).
2. Aspek Tekstur
a. Aspek Tekstur Kekenyalan
TABEL 7. Penilaian Data Hasil Uji Organoleptik Aspek Tekstur Kekenyalan
Skala Penilaian Sk o r Aspek warna bagian dalam nugget gluten free Ayam Jamur n % n % Sangat suka 5 3 10 6 20 Suka 4 9 30 10 33 Agak suka 3 15 50 13 43 Tidak suka 2 3 10 1 3 Sangat tidak suka 1 Jumlah (N) 30 100 30 100 Mean 3,40 3,70 Median 3 4 Modus 3 3
Ket: n = jumlah panelis, % = jumlah panelis dalam persen.
TABEL 8. Hasil Pengujian Hipotesis Aspek Tekstur Kekenyalan Penilaian Pengujian Kesimpulan Tekstur Kekenyalan 3,51 1,96 Z = maka ditolak yang artinya terdapat perbandingan yang  signifikan  kepada nugget gluten  free dengan  bahan dasar  ayam  dan  jamur  tiram  yang  berbeda  pada  aspek tekstur kekenyalan
Hasil  uji  organoleptik menunjukan  bahwa  untuk  penilaian  aspek  tekstur  kekenyalan  nugget dengan  bahan  dasar  jamur  tiram  lebih  disukai. . Dari  hasil  uji  hipotesis  untuk  aspek  tekstur kekenyalan,  diperoleh  Z hitung pada  taraf  signifikan  α  =  0,05  dengan  α  dua  sisi  sehingga  α  =  0,025 menunjukkan bahwa
artinya terdapat perbandingan yang signifikan kepada nugget gluten free dengan bahan dasar ayam dan jamur tiram yang berbeda pada aspek  tekstur kekenyalan. Kekenyalan  pada  nugget  dipengaruhi  bahan  pengikat  yang  digunakan  yang  berfungsi  memperbaiki stabilitas  emulsi,  menurunkan  penyusunan  akibat  pemasakan,  memberi  warna  yang  terang, meningkatkan  elastisitas  produk,  membentuk  tekstur  yang  padat  dan  menarik  air  dalam  adonan (Anjarsari, 2010).

## b. Aspek Tekstur kelembutan

## TABEL 9. Penilaian Data Hasil Uji Organoleptik Aspek Tekstur Kelembutan
Skala Penilaian Sk o r Aspek Tekstur kelembutan nugget gluten free Ayam Jamur n % n % Sangat suka 5 1 3 9 30 Suka 4 7 23 18 60 Agak suka 3 19 63 3 10 Tidak suka 2 3 10 - - Sangat tidak suka 1 0 - - Jumlah (N) 30 100 30 100 Mean 3,20 4,20 Median 3 4 Modus 3 4
Ket: n = jumlah panelis, % = jumlah panelis dalam persen.
TABEL 10. Hasil Pengujian Hipotesis Aspek Tekstur Kelembutan Penilaian Pengujian Kesimpulan Tekstur Kelembutan 4,66 1,96 Z = maka ditolak yang artinya terdapat perbandingan yang  signifikan  kepada nugget gluten  free dengan  bahan dasar  ayam  dan  jamur  tiram  yang  berbeda  pada  aspek tekstur kelembutan
Hasil uji organoleptik menunjukan bahwa untuk penilaian aspek tekstur kelembutan nugget dengan  bahan  dasar  jamur  tiram  lebih  disukai. . Dari  hasil  uji  hipotesis  untuk  aspek  tekstur kelembutan,  diperoleh  Z hitung pada  taraf  signifikan  α  =  0,05  dengan  α  dua  sisi  sehingga  α  =  0,025 menunjukkan bahwa
artinya terdapat perbandingan yang signifikan kepada nugget gluten free dengan bahan dasar ayam dan jamur tiram yang berbeda pada aspek tekstur kelembutan
3. Aspek Rasa
a. Aspek Rasa Gurih
TABEL 11. Penilaian Data Hasil Uji Organoleptik Aspek Rasa Gurih
Skala Penilaian Sk o r Aspek Rasa gurih nugget gluten free Ayam Jamur n % n % Sangat suka 5 9 30 5 17 Suka 4 15 50 9 30 Agak suka 3 4 13 13 43 Tidak suka 2 2 7 2 7 Sangat tidak suka 1 1 3 Jumlah (N) 30 100 30 100 Mean 4,03 3,50 Median 4 3 Modus 4 3
Ket: n = jumlah panelis, % = jumlah panelis dalam persen.
TABEL 12. Hasil Pengujian Hipotesis Aspek Rasa Gurih Penilaian Pengujian Kesimpulan Rasa Gurih 2,17 1,96 Z = maka ditolak yang artinya terdapat perbandingan yang  signifikan  kepada nugget gluten  free dengan  bahan dasar  ayam  dan  jamur  tiram  yang  berbeda  pada  aspek rasa gurih
Hasil  uji  organoleptik  menunjukan  bahwa  untuk  penilaian  aspek  rasa  gurih  nugget  dengan bahan  dasar  ayam  lebih  disukai. . Dari  hasil  uji  hipotesis  untuk  aspek  rasa  gurih,  diperoleh  Z hitung pada  taraf  signifikan  α  =  0,05  dengan  α  dua  sisi  sehingga  α  =  0,025  menunjukkan  bahwa artinya  terdapat  perbandingan  yang  signifikan  kepada  nugget gluten  free dengan bahan dasar ayam dan jamur tiram yang berbeda pada aspek rasa gurih.
b. Aspek Rasa (Terasa Ayam atau Terasa Jamur Tiram)
TABEL 13. Penilaian Data Hasil Uji Organoleptik Aspek Rasa (Terasa Ayam atau Terasa Jamur Tiram)
Skala Penilaian Sk o r Aspek Rasa (terasa ayam atau terasa jamur tiram) nugget gluten free Ayam Jamur n % n % Sangat suka 5 14 47 7 23 Suka 4 14 47 15 50 Agak suka 3 2 7 5 17 Tidak suka 2 3 10 Sangat tidak suka 1 Jumlah (N) 30 100 30 100 Mean 4,40 3,87 Median 4 3 Modus 4 3
Ket: n = jumlah panelis, % = jumlah panelis dalam persen.
TABEL 14. Hasil Pengujian Hipotesis Aspek Rasa (Terasa Ayam atau Terasa Jamur Tiram) Penilaian Pengujian Kesimpulan Rasa (Terasa Ayam atau Terasa Jamur tiram) 2,10 1,96 Z = maka ditolak yang artinya terdapat perbandingan yang  signifikan  kepada nugget gluten  free dengan  bahan dasar  ayam  dan  jamur  tiram  yang  berbeda  pada  aspek rasa (Terasa Ayam atau Terasa Jamur tiram)
Hasil  uji  organoleptik  menunjukan  bahwa  untuk  penilaian  aspek  rasa  gurih  nugget  dengan bahan dasar  ayam lebih disukai. . Dari hasil uji hipotesis untuk aspek rasa  (terasa ayam atau jamur tiram,  diperoleh  Z hitung pada  taraf  signifikan  α  =  0,05  dengan  α  dua  sisi  sehingga  α  =  0,025 menunjukkan bahwa
artinya terdapat perbandingan yang signifikan kepada nugget gluten  free dengan  bahan  dasar  ayam  dan  jamur  tiram  yang  berbeda  pada  aspek  rasa  Terasa  ayam atau Terasa Jamur Tiram. Selain itu, bumbu-bumbu juga memberikan pengaruh untuk meningkatkan
cita  rasa  nugget  bahwa  bumbu  dapat  memberikan  rasa  pada  makanan,  dengan  penggunaan  bumbu yang tepat akan menghasilkan makanan yang baik, enak dan menggugah selera (Tribaditia, 2016). 4. Aspek Aroma

## TABEL 15. Penilaian Data Hasil Uji Organoleptik Aspek Aroma
Skala Penilaian Sk o r Aspek Aroma (ayam atau jamur tiram) nugget gluten free Ayam Jamur n % n % Sangat suka 5 14 47 8 27 Suka 4 12 40 12 40 Agak suka 3 4 13 7 23 Tidak suka 2 0 2 7 Sangat tidak suka 1 0 1 3 Jumlah (N) 30 100 30 100 Mean 4,33 3,80 Median 4 4 Modus 5 4
Ket: n = jumlah panelis, % = jumlah panelis dalam persen.
TABEL 16. Hasil Pengujian Hipotesis Aspek Aroma Penilaian Pengujian Kesimpulan Aroma (ayam atau jamur) 1,95 1,96 Z  =  maka diterima  yang  artinya  tidak  terdapat
perbandingan  yang  signifikan  kepada  nugget gluten  free dengan bahan dasar ayam dan jamur tiram yang berbeda pada aspek aroma (ayam atau jamur)
Hasil uji organoleptik menunjukan bahwa untuk penilaian aspek aroma nugget dengan bahan dasar ayam lebih disukai. . Dari hasil uji hipotesis untuk aspek rasa aroma, diperoleh Z hitung pada taraf signifikan  α  =  0,05  dengan  α  dua  sisi  sehingga  α  =  0,025  menunjukkan  bahwa artinya  terdapat  perbandingan  yang  signifikan  kepada  nugget gluten  free dengan  bahan  dasar  ayam dan jamur tiram yang berbeda pada aspek aroma.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian menggunakan uji U Mann Whitney diperoleh dari kedua sampel yang  diujikan  yang  dinilai  dari  aspek  warna  (bagian  dalam),  warna  (bagian  luar),  tekstur (kekenyalan),  tekstur  (kelembutan),  rasa  (  terasa  ayam  atau  terasa  jamur),  dan  aroma  (ayam  atau jamur)  kepada  panelis  agak  terlatih  menunjukan  tidak  terdapat  perbedaan  signifikan  pada  aspek warna  bagian  dalam,  warna  bagian  luar  dan  aroma,  sedangkan  terdapat  perbedaan  signifikan  pada aspek kekenyalan, kelembutan, rasa gurih, dan rasa terasa ayam atau terasa jamur tiram.
Dengan demikian dapat disimpulkan secara umum, nugget ayam lebih disukai, namun pada nugget jamur masih dapat diterima untuk kelompok tertentu, seperti diet vegetarian ( lacto-vegetarian atau ovo-vegetarian ).  Selain  bahan  dasar  yang  dapat  diatur  sesuai  dengan  kebutuhan,  bahan-bahan pada  tepung premix nugget digunakan  baik  bagi  berkebutuhan  khusus  karna  menggunakan  bahan yang bebas gluten. Pembuatan nugget juga menjadi lebih praktis dengan dibuatnya tepung

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  kepada  dosen  pembimbing Dr.  Ir.  Mahdiyah,  M.Kes dan Dr.  Nur  Riska, S.Pd.,  M.Si .  Serta  kepada  seluruh  dosen-dosen  Program  Studi  Pendidikan  Tata  Boga,  Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Terima kasih juga kepada kedua orang tua, keluarga serta teman- teman yang membantu dalam pengerjaan penelitian.

## REFERENSI
Amanda  Felixia  Kusuma  Kristi.  2017.  Kualitas Chicken nugget  Jamur  Tiram  Putih  ( Pleurotus Ostreatus Jacq)  Dengan  Variasi  Suhu  dan  Waktu  Penggorengan.  Fakultas  Teknobiologi Universitas Atma Jaya Yogyakarta.
Anjarsari B. (2010). Pangan Hewani. Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi. Graha Ilmu. Bandung
Bagas Dwi Nugraha. 2019. Sifat fisiokimia dan organoleptic nugget ayam dengan jenis tepung yang berbeda. [Skripsi]. Teknologi hasil pertanian. Universitas Semarang.
Nusa,  AF dan  Adi  AC.  2013. Hubungan  Faktor  Perilaku,  Frekuensi  Konsumsi Fast  Food,  Diet  dan Genetik dengan Tingkat Kelebihan Berat Badan. Media Gizi Indonesia ; 9 (1): 20-27.
Ratulangi  F.S.  dan  S.C.  Rimbing.  2021.  Mutu  Sensoris  Dan  Sifat  Fisik  Nugget  Ayam  Yang Ditambahkan  Tepung  Ubi  Jalar  Ungu  ( ipomoea  batatas  L). Fakultas  Peternakan  Universitas Sam Ratulangi Manado. Zootec Vol. 41(1): 230-239
Sakul Sjaloom dan Sylvia Komansilan. 2018. Pengaruh penggunaan beberapa jenis filler terhadap palatabilitas chicken nugget ayam petelur afkir. Zootec. Fakultas peternakan Universitas Sam Ratulangi Manado. Vol.38: No.2: 368-378.
Tribaditia  Riza  dan  Mega  Siti.  2016.Optimalisasi  Karakteristik  Organoleptik  Nugget  Jamur  Jenis Tiram  Putih ( Pleurotus  Ostreatus) Hasil  F0 Media  Tomat  Agar  Dekstrosa dan Shimeji  Putih ( hypsizygus marmoreus). Jurnal of agroscience. Vol 6(2): 15-29