e-ISSN: 2597-436X

## INOVASI OLAH PANGAN DARI PISANG DI DESA SUI. BATANG KALIMANTAN BARAT
Food Innovation from Banana in Sui Village. Batang West Kalimantan

## Desdy Hendra Gunawan dan  Ridwan Salim
Politeknik Negeri Pontianak, Jurusan Teknologi Pertanian dan Budidaya Perikanan, Jalan Jenderal Ahmad Yani Pontianak, Kalimantan Barat Korespondensi penulis, Email: desdy24@yahoo.co.id

## ABSTRACT
Banana  is  a  local  commodity  in  Sui  Village.  Batang  West  Kalimantan  which  has  the potential  to  be  developed  in  improving  the  economy  of  the  community.  So  far  the  Sui  Village community. Batang chose to sell fresh bananas because of the lack of knowledge and skills to process bananas into attractive, quality and economic value food products. Community service activities  become  the  right  place  for  education  and  skills  improvement  for  rural  areas. Individual approaches and simplification of material become methods in the implementation of this  activity.  Providing  information  on  technology  after  harvesting  bananas,  business opportunities and training in processing bananas as an innovation if banana food is expected to shape  the  Sui  Village  community.  Batang  who  is  creative,  innovative  and  productive  in empowering the potential of local commodities. Sui Village Community. Batang who has deep skills as an innovation in banana food is an effort to reach a prosperous society.
Keywords: innovation of food, local commodities, banana, post-harvest

## ABSTRAK
Pisang merupakan komoditi lokal Desa Sui. Batang Kalimantan Barat yang berpotensi untuk dikembangkan  dalam  meningkatkan  ekonomi  masyarakat.  Selama  ini  masyarakat  Desa  Sui. Batang  memilih  menjual  pisang  segar  karena  kurangnya  pengetahuan  dan  ketrampilan  untuk mengolah  pisang  menjadi  produk  pangan  yang  menarik,  berkualitas  dan  bernilai  ekonomi. Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  menjadi  wadah  pendidikan  dan  peningkatan ketrampilan yang tepat bagi daerah pedesaan. Pendekatan individu dan penyederhanaan materi menjadi metode dalam pelaksanaan kegiatan ini. Memberikan informasi teknologi pasca panen pisang, peluang usaha dan pelatihan dalam mengolah pisang sebagai inovasi olah pangan pisang diharapkan dapat membentuk masyarakat Desa Sui. Batang yang kreatif, inovatif dan produktif dalam  memperdayakan  potensi  komoditi  lokal.  Masyarakat  Desa  Sui.  Batang  yang  memiliki ketrampilan  dalam  sebagai  inovasi  olah  pangan  pisang  merupakan  usaha  untuk  mencapai masyarakat yang sejahtera.
Kata Kunci : Inovasi olah pangan, komoditi lokal, pisang, pasca panen

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Mempawah  merupakan salah  satu  Kabupaten  yang  terletak  di propinsi  Kalimantan  Barat.  Kabupaten Mempawah  terdiri  dari  9  kecamatan,  yang diantaranya  adalah  Kecamatan  Sungai Pinyuh.  Kecamatan  Sungai  Pinyuh  sebagai bagian dari Kabupaten Mempawah berperan
besar  dalam  menunjang  perkembangan sektor  pertanian.  Selain  memiliki  kekayaan alam  yang  berpotensi  untuk  dikembangkan, Kecamatan Sungai Pinyuh juga berkembang dalam  perdagangan  yang  tentunya  sangat baik  sebagai  pangsa  pasar  bagi  produk unggulan daerah. Letak adminitrasi Kecamatan  Sungai  Pinyuh  adalah  sebelah utara berbatasan dengan Kecamatan
e-ISSN: 2597-436X
Anjongan,  sebelah  timur  berbatasan  dengan Kecamatan  Segedong  Kabupaten  Landak, sebelah barat berbatasan dengan Kecamatan Mempawah  timur  dan  sebelah  selatan berbatasan  dengan  laut  Natuna.  Desa  Sei. Batang  merupakan  salah  satu  Desa  yang terletak  di  Kecamatan  Sungai  Pinyuh  yang mengembangkan sektor pertanian dan perkebunan.
Desa  Sei  Batang  adalah  sebuah  desa bagian
Kecamatan Sungai
Pinyuh,
Kabupaten  Mempawah  Kalimantan  Barat yang  berjarak  48  KM  dari  Kota  Pontianak. Desa ini tercatat memiliki warga 1018 laki- laki  dan  975  warga  perempuan  dengan pekerjaan  umum  adalah  petani  dan  ibu rumah tangga. Berdasarkan data profil Desa Sei  Batang  tahun  2016  wilayah  perkebunan pisang  yang  dimiliki  seluas  115  Ha  dengan tanaman pisang 43,12 Ha dan sisanya nanas, jambu,  ubi  kayu  dan    buah  naga.  Produk hasil  perkebunan  Desa  Sei.  Batang  selama ini  dijual  dalam  bentuk  segar  ke  penadah atau  dijual  kepasar  terdekat  dengan  harga jual  rendah.  Tidak  adanya  pengetahuan  dan ketrampilan pengolahan pasca panen menjadi  alasan  petani  menjual  produk komoditi lokal dalam bentuk segar. Peluang bagi  warga  masyarakat  Desa  Sei.  Batang yang dapat  diciptakan dalam memanfaatkan potensi  hasil  perkebunan  yaitu  buah  pisang menjadi souvenir cantik manis khas desa Sei Batang  dalam  olahan  selai  pisang,  keripik manis  pisang, nugget pisang, cake piang dan  abon  jantung  pisang.  Harapan  tersebut menjadi  tujuan  dalam  kegiatan  pengabdian pada  masyarakat  (PKM)  yang  dilakukan  di Desa Sui. Batang.
Mumtaz et  al. (2010)  menyimpulkan pisang dan olahannya aman untuk penderita mag,  sedangkan  Kumar et  al. (2012) menyebutkan bahwa
buah pisang
mengandung sejumlah nutrisi yang terpenting  bagi  tubuh,  utamanya  adalah vitamin  C.  Pisang  juga  kaya  akan  serat sehingga  baik  untuk  sistem  pencernaan (Bhaskar et al ., 2011). Kandungan gizi yang terkandung  dalam  pisang  tentunya  menjadi nilai  lebih  pada  produk  olahan  pisang
sehingga  pisang  layak  dijadikan  produk olahan.
Permasalahan  dasar  masyarakat  Desa Sui. Batang yaitu tidak memiliki kemampuan  sumber  daya  manusia  dalam mengolah  pisang  yang  merupakan  komoditi lokal.  Selain  itu  motivasi  dan  jiwa  wira usaha  belum  berkembang  dalam  diri masyarakat  Desa  Sui.  Batang  karena minimnya  kemampuan  melihat  potensi pangsa  pasar  dan  potensi  pengembangan produk olahan pisang.

## BAHAN  DAN METODE

## Bahan dan alat
Bahan  yang  digunakan  adalah  buah pisang  yang  sudah  matang,  jantung  pisang, bahan  tambahan  dan  bumbu  penyedap produk.  Pada  kegiatan  PKM  digunakan  alat produksi  salai  selai  pisang,  keripik  manis pisang, nugget pisang, cake pisang  dan abon  jantung  pisang  serta  alat  pengemasan. Peralatan  produksi  yang  digunakan  pada pelatihan  pembuatan  produk  diserahkan kepada  mitra  PKM  sebagai  modal  dalam pengembangan produk.

## Metode
Metode pada kegiatan PKM dilakukan tiga tahapan pelaksanaan, yaitu : 1)  pendekatan  dan  diskusi  dengan  pengurus masyarakat  (mitra  PKM)  setempat  untuk mengetahui  cara  komunikasi  yang  tepat dalam  kegiatan  PKM.  2).  Penyampaian materi teoritis tentang pisang, produk olahan pisang  dan  kewirausahaan.  3).  Pelatihan pembuatan  produk  olahan  pisang.  Mitra PKM  yang  mengikuti  pelatihan  dibatasi  20 peserta.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Mitra  PKM  mengikuti  kegiatan  PKM dengan  antusias.  Hal  tersebut  terlihat  dari jumlah  peserta  yang  mengikuti  kegiatan hingga  selesai  adalah  100  %  dan  keaktifan mitra  PKM  selama  kegiatan  PKM.  Produk olahan  pisang  yang  dilatihkan  untuk
e-ISSN: 2597-436X
diproduksi  dalam  kegiatan  PKM  berupa selai  pisang,  keripik  manis  pisang, nugget pisang, cake pisang dan abon jantung pisang dapat  dibuat  dan  dikemas  oleh  mitra  PKM saat  pelatihan  pembuatan  produk  dengan baik.  Berdasarkan hasil kuisioner  yang diisi oleh  mitra  PKM  setelah  pelaksanaan  PKM tentang  produk  olahan  pisang  yang  dibuat, yaitu  dapat  dikembangkan  dan  berpotensi untuk dijual dapat tertera pada Tabel 1.
Tabel  1.  Produk  yang  dapat  dikembangkan
dan berpotensi untuk dijual Produk Ya Tidak  Total Selai pisang 5 15 20 Keripik manis pisang 18 2 20 Nugget pisang 17 3 20 Abon jantung pisang 15 5 20 Cake pisang 14 6 20
Mitra  PKM  berpendapat  keripik  manis pisang  lebih  menarik  untuk  dikembangkan dan  bernilai  jual  yaitu  dengan  90  % menyatakan “ ya ” .  Selai  pisang  dinilai kurang  dapat  dikembangkan  dan  kurang berpotensi  untuk  dijual,  yaitu  dengan  5  % menyatakan “ ya ” . Nugget pisang  menjadi urutan  kedua  terbaik  yang  dipilih  mitra PKM  untuk  dapat  dikembangkan  dan  dijual yaitu  85  %  memilih “ ya ” .  Kemudian  abon jantung pisang dinilai 75%  dan cake pisang 70 % dinilai mitra PKM dapat dikembangkan  dan  berpotensi  untuk  dijual (tabel. 1).
Pengisian  kuisioner  ini  melatih  mitra PKM untuk jeli melihat potensi pengembangan  produk  dan  pangsa  pasar. Mitra  PKM  memilih  produk  olahan  pisang berdasarkan tampakan fisik (tekstur, warna), rasa,  cara  mengkonsumsi,  pengemasan produk  dan  kemudahan  menjual.    Produk selai  pisang  menjadi  yang  paling  sedikit peminat  untuk  dikembangkan  dan  dijual yaitu  5%,  karena  pengemasan  jenis  plastik kurang menarik untuk produk selai dan tidak dapat langsung dikonsumsi (bahan tambahan mengkonsumsi roti).
Keripik pisang, nugget pisang dan abon jantung  pisang  menarik  dalam  pengemasan plastik  yang  disealer,  menarik  tampakan
fisik dan citra rasanya. Keripik manis pisang menjadi yang paling diminati untuk dikembangkan  dan  dijual  dari  pada nugget pisang  dan  abon  jantung  pisang  padahal sama menarik dalam kemasan dan citra rasa. Kondisi  tersebut  lebih  disebabkan  keripik manis pisang karena lebih mudah dikonsumsi  sebagai  cemilan  yang  dapat dikonsumsi  dimana  saja  dan  kapan  saja dibandingkan  abon  dan nugget yang dikonsumsi  pada  saat  makan  nasi.  Untuk cake pisang  mitra  PKM  menilai  berpotensi untuk  dikembangkan  dan  dijual  sebagai cake rasa  khas  pisang  yang  merupakan komoditi  lokal  daerah  Desa  Sui.  Batang. Cake pisang  dapat  disajikan  saat  kumpul keluarga,  acara,  hari  raya  dan  di  warung kopi  yang  tersebar  di  Kecamatan  Sungai Pinyuh.
Hasil  produk  yang  dibuat  mitra  PKM saat  pelaksanaan  kegiatan  PKM  dapat dilihat pada Gambar 1 sampai Gambar 3.
Gambar 1. Produk keripik manis pisang dan selai pisang
Gambar  2.  Produk  abon  jantung  pisang  dan nugget pisang
e-ISSN: 2597-436X
Gambar 3. Produk cake pisang

## KESIMPULAN
Setelah kegiatan PKM dilaksanakan, dapat disimpulkan:
1. Kegiatan PKM terlaksana dengan baik.
2. Mitra  PKM  terampil  membuat  produk olahan pisang.
3. Mitra PKM potensial dalam
pengembangan  produk  dan  melihat potensi pasar.
4. Produk  keripik  manis  pisang, nugget pisang,  abon  jantung  pisang  dan cake pisang  potensial  untuk  dikembangkan dan dijual.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Pelaksana  PKM  dan  mitra  PKM mengucapkan  terima  kasih  yang  sebesar- besarnya  kepada  Kemenristek  Dikti  yang telah  memberi  dana  pelaksanaan  kegiatan PKM  di  Desa  Sui.  Batang  Kecamatan Sungai  Pinyuh  Kabupaten  Mempawah Kalimantan Barat.

## DAFTAR PUSTAKA
Bhaskar, J.J., Chilkunda, N.D., & Salimath, P.  V.  (2011).  Banana  (Musa  sp.  var. elakki  bale)  flower  and  pseudostem: dietary  fiber  and  associated  antioxidant capacity. Journal  of  Agricultural  and Food Chemistry , 60 (1), 427-432.
Mumtaz, J., Warsi, M. K., & Fehmeeda, K. (2010).  Concentration  influence  on antimicrobial activity of banana blossom  extract-incorporated  chitosan- polyethylene  glycol  (CS-PEG)  blended film. Journal of Chemical and Pharmaceutical  Research , 2 (5),  373- 378.
Kumar, K. S., Bhowmik, D., Duraivel, S., & Umadevi,  M.  (2012).  Traditional  and medicinal  uses  of  banana. Journal  of Pharmacognosy  and  Phytochemistry ,
1 (3), 51-63.