Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                    e-ISSN : 2745 4053 Vol.4 No.1 Maret 2023  177-183

## Workshop Pengenalan Cara Pembuatan Virgin Coconut Oil Untuk Mendukung UMKM Desa Peninjoan
1) Kadek Wulandari Laksmi P, 2) I Gede Harry Ramanda Sujana
1)2) Universitas Pendidikan Nasional Email : 1) wulandarilaksmi@undiknas.ac.id , 2) harryramanda3@gmail.com

## 1. PENDAHULUAN
Indonesia salah satu negara agraris yang penghasil perekonomiannya di hasilkan dari perkebunan salah satunya  adalah  tanaman  kelapa (Daulay  &  Meilin, 2020).  Indonesia  produsen  kelapa terbesar  di  dunia  dan negara  pemasok  utama  komoditas  kelapa  di  pasar  dunia  (Patty,  2011).  Indonesia  adalah  penghasil  kelapa terbesar  nomor  dua  di  dunia  mencapai  3,2  juta  ton  dimana  produksi  kelapa  di  Indonesia  kurang  lebih  1

## INFORMASI ARTIKEL A B S T R A K
Kata Kunci:
edukasi, Virgin Coconut Oil, UMKM, sumber daya alam Desa  Peninjoan  merupakan  salah  satu  desa  yang  terletak  di  Kecamatan  Tembuku, Kabupaten Bangli. Desa ini terdiri atas 8 dusun, yaitu Manikaji, Pulasari Kangin, Pulasari Kawan,  Puraja,  Kebon  Kaja,  Kebon  Kangin,  Karangsuung  Kaja,  Karangsuung  Kelod. Potensi  alam  yang  dimiliki  Desa  Peninjoan  yaitu  sektor  peternakan,  pertanian,  dan perkebunan,  akan  tetapi  tidak  sepenuhnya  masyarakat  Desa  Peninjoan  fokus  pada  sektor tersebut.  Permasalahan  yang  ditemukan  di  Desa  Peninjoan  adalah  kurangnya  kesadaran untuk  mengelola  hasil  potensi  sumber  daya  alam  desa  yang  ada  menjadiproduk  siap konsumsi  seperti  contohnya  adalah  buah  kelapa.  Adanya  potensi  perkebunan  kelapa  yang dimiliki  oleh  Desa  Peninjoan  ini  kurang  didukung  oleh  kemampuan  sumber  daya  manusia dalam  mengolah  potensi  yang  ada  yang  mengakibatkan  sumber  daya  alam  yang  terkumpul dijual  sebagai  barang  mentah  dengan  harga  murah,  berdasarkan  permasalahan  tersebut pemecahan  masalah  yang  paling  tepat  yaitu  dengan  memberikan  pelatihan  soft  skill bagaimana  cara  mengolah  potensi  SDA  yang  ada  (buah  kelapa)  menjadi  barang  jadi  yang siap jual dengan harga yang lebih tinggi. Edukasi ini bertujuan  memberikan wawasan bagi masyarakat  pemilik  perkebunan  kelapa  di  Desa  Peninjoan  mengenai  cara  menambah  nilai jual  dari  potensi  sumber  daya  kelapa  yang  ada  melalui  workshop  singkat  tentang “Pengenalan Cara Pembuatan Virgin Coconut Oil Untuk Mensupport UMKM Desa”. .

## A B S T R A C T
Keywords: Education,
Virgin Coconut Oil, MSMEs Natural resources
Peninjoan  Village  is  a  village  located  in  Tembuku  District,  Bangli  Regency.  This  Village consist  of  8  hamlets,  namely  Manikaji,  Pulasari  Kangin,  Pulasari  Kawan,  Puraja,  Kebon Kaja,  Kebon  Kangin,  Karangsuung  Kaja,  Karangsuung  Kelod.  The  natural  potential  of Peninjoan Village is the livestock, agriculture and plantation sectors, however, the people of Peninjoan Village do not fully focus on these sectors. The problem found in Peninjoan Village is a lack of awareness to manage the potential yield of existing village natural resources into ready-to-consume  products  such  as  coconuts.  The  existanceof  the  potential  for  coconut plantations owned by Peninjoan Village is not supported by the ability of human resources to process  the  existing  potential  which  results  in  the  collected  natural  resources  being  sold  as raw  goods  at  low  prices,  based  on  these  problems  the  most  appropriate  solution  to  the problem is by providing soft training skills on how to process the potential of existing natural resources  (coconuts)  into  finished  goods  that  are  ready  to  be  sold  at  a  higher  price.  This education  aims  to  provide  insight  for  the  community  who  owns  coconut  plantations  in Pneinjoan  Village  regarding  how  to  increase  the  selling  value  of  the  potential  of  existing coconut  resources  through  a  short  workshop[  on  “Introduction  to  How  to  Make  Virgin Coconut Oil to Support Village MSMEs”.
This is an open access article under the CC–BY-SA license.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                    e-ISSN : 2745 4053 Vol.4 No.1 Maret 2023  177-183
ton/ha di bawah Filipina 2 ton/ha (Syafril Kemala, 2015). Komoditas kelapa di Indonesia masih memegang peran yang sangat penting di perekonomian masyarakat ini di lihat dari perkembangan perkebunan kelapa di Indonesia 2013-2017 total luas real dan produksi kelapa baik dari petani, pemerintah maupun pihak swasta sebesar 3.544.393 hektar (Santosa & Mulyana, 2020).
Perkebunan juga  merupakan salah satu potensi sumber daya alam yang digunakan sebagai sumber mata pencaharian oleh banyak wilayah di Bali tidak terkecuali desa Peninjoan, Desa  Peninjoan merupakan salah satu desa yang terletak di kecamatan Tembuku, Kabupaten Bangli, Provinsi Bali. Desa peninjoan memiliki luas  geografis  sebesar  12km^2  dan  mayoritas  mata  pencarian  dari  masyarakat  desa  peninjoan  adalah pertanian, perkebunan,  dan peternakan. Salah satu potensi sumber daya alam yang paling banyak ditemui di desa peninjoan adalah potensi sumber daya alam kelapa
Hal  ini  merupakan  peluang  untuk  pengembangan  kelapa  menjadi  aneka  produk  yang  bermanfaat,  salah produk kelapa yang memanfaatkan daging kelapa yang di olah menjadi minyak kelapa atau Virgin coconut oil (VCO) yang dihasilkan dari pemurnian santan kelapa dengan metode tertentu untuk memisahkan unsur- unsur  kimiawi  secara  bertahap  (Widyasari  et  al.,  2021).  Kelapa  ( Cocos  nucifera )  merupakan  tanaman perkebunan  berupa  pohon  batanglurus  dari  famili  Palmae.  Permentan  No.  511  Tahun  2006  dan  No.  3599 Tahun 2009 tentang komoditi binaan perkebunan. ada 127 komoditas, tetapi prioritas penanganan difokuskan pada 15 komoditas strategis yang menjadi unggulan nasional yaitu karet, kelapa sawit, kelapa, kakao, kopi, lada,  jambu  mete,  teh,  cengkeh,  jarak  pagar,  kemiri  sunan,  tebu,  kapas,  tembakau,  dan  nilam  (Sekretaris Dirtjen Perkebunan, 2011).
Dari batang kelapa dapat dihasilkan bahan-bahan bangunan baik untuk kerangka maupun untuk dinding serta atap. Daun kelapa dapat diambil lidinya yang dapat dipakai sebagai sapu, serta barang-barang anyaman. Daging buah dapat dipakai sebagai bahan baku untuk menghasilkan kopra, minyak kelapa, coconut cream, santan dan parutan kering, sedangkan air kelapa dapat dipakai untuk membuat cuka dan nata de coco. Santan adalah  cairan  yang  diperoleh  dengan  melakukan  pemerasan  terhadap  daging  buah  kelapa  parutan.  Santan merupakan  bahan  makanan  yang  dipergunakan  untuk  mengolah  berbagai  masakan  yang  mengandung daging, ikan, ayam, dan untuk pembuatan berbagai kue-kue, es krim, gula-gula. Salah satu cara yang dapat memberikan nilai ekonomis adalah dengan pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) (Aziz et al., 2017).
Minyak  kelapa  murni  atau  lebih  dikenal  dengan  Virgin  Coconut  Oil  (VCO)  merupakan  merupakan modifikasi  proses  pembuatan  minyak  kelapa  sehingga  dihasilkan  produk  dengan  kadar  air  dan  kadar  asam lemak bebas yang rendah, berwarna bening, berbau harum, serta mempunyai daya simpan yang cukup lama yaitu  lebih  dari  12  bulan.  Pembuatan  minyak  kelapa  murni  ini  memiliki  banyak  keunggulan  yaitu  tidak membutuhkan biaya yang  mahal karena bahan baku mudah didapat dengan harga yang  murah, pengolahan yang  sederhana  dan  tidak  terlalu  rumit,  serta  penggunaan  energi  yang  minimal  karena  tidak  menggunakan bahan bakar sehingga kandungan kimia dan nutrisinya tetap terjaga terutama asam lemak dalam minyak. Jika dibandingkan dengan minyak kelapa biasa atau sering disebut dengan minyak goreng (Widiyanti, 2015) . Pembuatan  minyak  cara  basah  dibagi  menjadi  3  (tiga)  tahap  berturut-turut  yaitu  pembuatan  santan, pemisahan  krim  dan  skim,  dan  pemecahan  krim  santan  agar  terpisah  (Muharun  &  Apriyantono,  2014). Proses  pemisahan  krim  dengan  santan  salah  satu  dengan  cara  pemanasan  bertahap.  Rahmawati  & Khaerunnisya  (2018)  menyebutkan  terbentuknya  minyak  merupakan  akibat  terhidrolisisnya  ikatan  peptide pada krim santan. Jika ikatan peptide tersebut terhidrolisis akan menyebabkan system emulsi menjadi  tidak stabil maka minyak dapat keluar dari system emulsi. Dwijayanti et al., (2018) menyebtukan Virgin Coconut Oil  (VCO)  bersifat  bening  hasil  pemisahan  unsur  kimiawi  yang  bertahap  dengan  pengolahan  yang  benar, VCO tidak berasa dan berbau jika pengolahannya benar.
Santosa & Mulyana (2020) Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan produk olahan dari daging kelapa yang berupa cairan berwarna jernih, tidak berasa, dengan bau khas kelapa. Virgin Coconut Oil mengandung asam
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                    e-ISSN : 2745 4053 Vol.4 No.1 Maret 2023  177-183
lemak  jenuh  rantai  sedang  dan  pendek  yang  tinggi.  Manfaat  dari  Virgin  Coconut  Oil  (VCO)  diantaranya adalah  peningkatan  daya  tahan  tubuh  manusia  terhadap  penyakit  serta  mempercepat  proses  penyembuhan. Pemanfaatan VCO dalam pengolahan berbagai produk dapat digolongkan dalam tiga kelompok, yaitu produk pangan, farmasi dan kosmetik (Dwijayanti et al., 2018).

## 2. MASALAH
Desa Peninjoan memiliki potensi sumber daya alam berupa kelapa yang dapat dikembangkan untuk dapat menghasilkan sesuatu yang bernilai tinggi. Selama ini kelapa yang dihasilkan belum diolah secara maksimal. Pengolahan  masih  terbatas  pada  penggunaan  kelapa  untuk  kebutuhan  rumah  tangga.  Potensi  sumber  daya alam  tersebut  menjadi  tidak  berfungsi  dengan  baik.  Berikut  adalah  lokasi  perkebunan  kelapa  di  Desa Peninjoan.
Gambar 1.Lokasi Perkebunan Kelapa di Desa Peninjoan.

## 3. METODE
Metode awal yang kami lakukan adalah melakukan survey di lingkungan Desa Peninjoan dengan tujuan mencari  informasi  yang  ada  mengenai  potensi  sumber  daya  alam  lingkungan  sekitar  desa.  Kemudian, melakukan koordinasi bersama dengan kepala desa desa Peninjoan terkait rencana program kerja yang akan dilakukan,  yaitu  melakukan  kegiatan  workshop  di  lingkungan  desa.  Sasaran  peserta  dalam  kegiatan workshop  ini  adalah  tokoh  masyarakat,  tokoh  perkebunan,  komunitas  PKK,  dan  sekehe  Yowana  di  Desa Peninjoan  peserta berjumlah 20 tokoh masyarakat, 5 tokoh perkebunan, 20 tokoh komunitas PKK, dan 15 tokoh  sekehe  yowana.  Setelah  melakukan  koordinasi  dengan  Kepala  Desa  kami  menjelaskan  tujuan  dan manfaat  melakukan  kegiatan  workshop  yang  dimana  bertujuan  untuk  mengajarkan  kepada  masyarakat tentang  manfaat  pengolahan  potensi  sumber  daya  alam  barang  mentah  desa  yaitu  buah  kelapa  menjadi produk jadi siap jual dengan harga yang lebih tinggi. Permasalahan yang dihadapi saat ini yaitu kurangnya kesadaran masyarakat tentang pentingnya memulai usaha UMKM sederhana dengan tujuan menambah value
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                    e-ISSN : 2745 4053 Vol.4 No.1 Maret 2023  177-183
dari  barang  mentah  buah  kelapa  yang  beredar  dengan  mudah  di  desa.  Oleh  karena  itu,  menurut  kami pemberian workshop tentang cara mengolah buah kelapa menjadi produk jadi siap jual Virgin Coconut Oil merupakan cara mengatasi permasalahan sampah yang tepat.
Kegiatan workshop ini dilaksanakan pada 28 Januari 2023 bertempat di destinasi wisata desa Mahapraja yang  beralamat  di  Br  Puraja,  Desa  Peninjoan,  Kecamatan  Tembuku,  Kabupaten  Bangli,  provinsi  Bali. Kegiatan  workshop  dibagi  menjadi  dua  sesi  yaitu,  yang  pertama  pemberian  materi  pengenalan  resesi  yang dibawakan  oleh  I  Gede  Made  Kesawa  Adi  Putra  SE,.RFP.  Kemudian  sesi  kedua  pemberian  materi pengenalan  VCO  yang  dibawakan  oleh  I  Wayan  Putra  Sedana.  Setelah  memberikan  materi  dilanjutkan dengan  sesi  tanya  jawab  dengan  tujuan  audience  bisa  saling  berinteraksi  dengan  narasumber  dan  bertanya sesuai  keinginan  mereka,  kemudian  dilanjutkan  dengan  kegiatan  praktik  dimana  audience  diajarkan  untuk membuat  VCO  dari  bahan  dan  alat  yang  mudah  ditemukan  pada  lingkungan  desa.  Setelah  praktik  selesai dilanjutkan  dengan  sesi  foto  bersama  denganb  audience.  Kegiatan  wokrshop  ini  bertujuan  untuk meningkatkan  soft  skill  masyarakat  di  Desa  Peninjoan  agar  bisa  memp[rpduksi  barang  jadi  siap  jual  yang dimana dapatg mensupport UMKM desa.

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
Dengan dilaksanakannya kegiatan workshop pemberian materi mengenai cara mengolah potensi SDA barang  mentah  desa  menjadi  propduk jadi  siap jual  kepada  masyarakat  di  Desa Peninjoan  yang  telah  kami laksanakan,  kami  masih  melihat  pada  awalnya  masih  banyak  audience  yang  belum  paham  mengenai pentingnya meningkatkan value atau harga barang mentah (buah kelapa) namun pada saat sesi tanya jawab interaksi  antara  narasumber  dan  audience  sangat  tinggi  yang  mengakibatkan  suasana  workshop  menjadi ramai dan meriah. Setelah pemberian materi audience semakin antusias dalam sesi praktik pembuatan VCO. Setelah  selesai  kegiatan  workshop  ini  masyarakat  di  Desa  Peninjoian  diharapkan  bisa  lebih  paham  akan pentingnya  mengelola  potensi  SDA  barang  mentah  yang  ada  sehingga  memberi  dampak  positif  terhadap keadaan  ekonomi  rumah  tangga  dan  dapat  memanfaatkan  potensi  SDA  barang  mentah  yang  ada  menjadi produk jadi dan siap jual dengan harga yang tinggi.

## Tabel 1. Indikator Pelaksanaan Kegiatan
No. Indikator Sebelum Sosialisasi Sesudah Sosialisasi 1 Pemahaman audience terhadap pentingnya menambah nilai produk Masih belum paham tentang pengolahan sampah Sudah  mulai  paham akan pentingnya menambah nilai produk 2 Kondisi sekitar Masih banyak masyarakat yang menjual  barang  mentah  (kelapa) dengann harga murah Sudah mulai ada kesadaran dalam mengolah kelapa menjadi  produk  VCO
yang  siap  jual  dengan harga yang lebih tinggi
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                    e-ISSN : 2745 4053 Vol.4 No.1 Maret 2023  177-183
3 Niat untuk memulai UMKM Masih  belum  ada  semangat  membuat UMKM  karena  kurangnya  soft  skill dari masyarakat Semangat membuat dan  antusias  dalam mengikuti praktik
Gambar 2. Pemberian materi resesi dan cara menanggulanginya dengan mengembangkan UMKM Virgin Coconut Oil kepada masyarakat
Gambar 3. Proses praktik membuat Virgin Coconut Oil
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                    e-ISSN : 2745 4053 Vol.4 No.1 Maret 2023  177-183
Gambar 4  Hasil dari praktik membuat virgin coconut oil
Gambar 5. Foto bersama dengan narasumber dan audience
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                    e-ISSN : 2745 4053 Vol.4 No.1 Maret 2023  177-183

## 5. KESIMPULAN
Workshop  ini  dilaksanakan  di  destinasi  wisata  Mahapraja  yang  berlokasi  di  Desa  Peninjoan, Kecamatan Tembuku, Kabupaten Bangli, Provinsi Bangli 28 Januari 2023 dengan jumlah peserta pelatihan dalam kegiatan ini terdiri dari 20 tokoh masyarakat, 5 tokoh perkebunan, 20 tokoh komunitas PKK, dan 15 tokoh  sekehe  yowana.  Hasil  kegiatan  workshop  ini  maka  terciptalah  sebuah  produk  virgin  coconut  oil dengan  kandungan  asam  laurat  (laurat  acid)  berkisar  50-70  %.  Di  dalam  tubuh  manusia  asam  laurat  akan diubah menjadi monolaurin yang bersifat antivirus, antibakteri dan antiprotozoa serta asam-asam lain seperti asam  kaprilat,  yang  didalam  tubuh  manusia  diubah  menjadi  monocaprin  yang  bermanfaat  untuk  penyakit yang disebabkan oleh virus HSV-2 dan HIV-1 dan bakteri neisseria gonnorhoeae. Virgin Coconut Oil juga tidak  membebani  kerja  pankreas  serta  dalam  energi  bagi  penderita  diabetes  dan  mengatasi  masalah kegemukan/obesitas. Oleh karena pemanfaatannya yang cukup luas, maka dengan pembuatan minyak kelapa murni ini dapat menjadi salah satu obat alternatif, selain itu juga dapat meningkatkan nilai ekonomi. Lebih lanjut,  peserta  juga  dapat  mengimplementasikan  ilmu  yang  didapat  untuk  menambah  nilai  ekonomis  dari potensi desa dalam bidang perkebunan yaitu kelapa, yang dimana masyrakat dapat mengolah barang mentah menjadi  barang  jadi  dengan  nilai  ekonomi  yang  jauh  lebih  tinggi  dan  dapat  me  jadi  sumber  penghasilan tambahan.

## DAFTAR PUSTAKA
Aziz, T., Olga, Y., & Sari, A. P. (2017). Pembuatan Virgin Coconut Oil (Vco) Dengan Metode Penggaraman. Teknik Kimia , 23 (2), 129–136.
Daulay, A. R., & Meilin, A. (2020). Keberlanjutan Kebun Kelapa Dalam (Cocos Nucifera) Blok Penghasil Tinggi di Kabupaten Tanjung Jabung Timur, Jambi. Analisis Kebijakan Pertanian , 18 (2), 151. Dwijayanti, K., Darmawanto, E., & Umam, K. (2018). Penerapan Pengolahan Kelapa Menjadi Minyak Murni (VCO) Menggunakan Teknologi Pemanas Buatan. Journal of Dedicators Community , 2 (1), 27– 38.
Muharun, & Apriyantono, M. (2014). Pengolahan Minyak Kelapa Murni (VCO) Dengan Metode Fermentasi Menggunakan Ragi Tape Merk NKL. Jurnal Teknologi Pertanian , 3 (2), 9–14.
Patty, Z. (2011). Analisis Produktivitas dan Nilai Tambah Kelapa Rakyat (Studi Kasus di 3 Kecamatan di Kabupaten Halmahera Utara). Jurnal Agroforestri , 6 (2), 153–159.
Rahmawati, E., & Khaerunnisya, N. (2018). Pembuatan VCO ( Virgin Coconut Oil ) dengan Proses Fermentasi dan Enzimatis. Journal of Food and Culinary , 1 (1), 1–6.
Santosa, H., & Mulyana, I. J. (2020). Rancang Bangun Alat Sentrigufal Pencuci Daging Buah Kelapa Menggunakan Cairan Air Kelapa (Pre-Processing Metode Sentrifugasi). Jurnal Metris , 21 (1), 31–36. Syafril Kemala. (2015). Strategi Pengembangan Sistem Agribisnis Lada Untuk Meningkatkan Pendapatan Petani. Perspektif , 6 (1), 47–54.
Widiyanti, R. A. (2015). Prosiding Seminar Nasional Pendidikan Biologi 2015, yang diselenggarakan oleh Prodi Pendidikan Biologi FKIP Universitas Muhammadiyah Malang, tema: “Peran Biologi dan Pendidikan Biologi dalam Menyiapkan Generasi Unggul dan Berdaya Saing Global”, Malang, 21. Pengaruh Pemberian Sari Jahe Terhadap Jumlah Koloni Bakteri Pada Ikan Tongkol , 4 (2007), 339– 345.
Widyasari, R., Kurniawan, H., Hidayat, A. F., & Lombok, K. (2021). Teknologi Tepat Guna Pada Industri Virgin COconut Oil. Buletin Udayana Mengabdi , 20 (1), 1–6.