## KOMPARASI PENDAPATAN DAN KELAYAKAN ANTARA USAHA TELUR ITIK DENGAN TELUR ITIK ASIN
(STUDI KASUS DI KABUPATEN SIDENRENG RAPPANG)

## COMPARISON OF INCOME AND FEASIBILITY BETWEEN DUCK EGG BUSINESS AND SALTED EGGS
Andi Syahridah 1) ,  Abdul Azis Ambar 2) , Sahabuddin Toaha 3)
1),2), 3) Universitas Muhammadiyah Parepare, Jl. Jenderal Ahmad Yani KM 6, Kota Pare- Pare, Sulawesi Selatan, Indonesia E-mail : andisyahridah@gmail.com

## ABSTRAK
Mayoritas  pengusaha  telur  itik  masih  memasarkan  produk  mereka  secara  langsung  tanpa adanya proses pengolahan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan pendapatan dan  kelayakan  antara  usaha  telur  itik  dan  telur  asin  di  Kabupaten  Sidenreng  Rappang. Berdasarkan  data  yang  tercatat  pada  Dinas  Peternakan  dan  Perikanan  Kabupaten Sidenreng Rappang  serta  hasil  prasurvei  yang  telah  dilakukan  terdapat  47  orang  peternak  itik  yang tersebar  di  beberapa  Kecamatan  di  Kabupaten  Sidenreng  Rappang  dan  sampel  untuk pengusaha telur asin 2 pengusaha. Jumlah sampel ditentukan dengan teknik penarikan sampel jenuh dimana semua populasi dengan jumlah ternak diatas 500 ekor dijadikan sebagai sampel. Analisis  data  yang  digunakan  adalah  analisis  pendapatan  dan  R/C  Ratio.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  besarnya  rata-rata  pendapatan  usaha  telur  itik  adalah  sebesar Rp10.969.250,00 sedangkan pendapatan usaha telur itik asin adalah sebesar Rp17.096.118,40 dan nilai R/C Ratio yang diperoleh usaha telur itik adalah sebesar 1,16 sedangkan usaha telur asin memperoleh nilai R/C Ratio sebesar 1,23. Besarnya nilai pendapatan dan kelayakan yang diperoleh menunjukkan usaha telur asin layak untuk diusahakan.
Kata kunci: Telur Itik, Telur Itik Asin, Perbandingan, Pendapatan, Kelayakan.

## ABSTRACT
The  majority  of  duck  egg  entrepreneurs  still  market  their  products  directly  without  any processing process. This study aims to analyze the difference in income and feasibility between duck egg and salted egg businesses in Sidenreng Rappang Regency. Based on data recorded at the Livestock and Fisheries Service of Sidenreng Rappang Regency and the results of the pre- survey that has been carried out, there are 47 duck farmers  spread across  several districts in Sidenreng  Rappang  Regency  and  samples  for  salted  egg  entrepreneurs  2  entrepreneurs.  The number of samples is determined by a saturated sampling technique where all populations with a number of livestock above 500 heads are used as samples. The data analysis used is revenue
Vol. 2 No. 2 Desember 2022 Hal. 86-96
analysis and R/C Ratio. The results showed that the average income of the duck egg business was  IDR  10,969,250.00  while  the  income  of  the  salted  duck  egg  business  was  IDR 17,096,118.40 and the R /C Ratio value obtained by the duck egg business was 1.16 while the salted egg business obtained an R / C Ratio value of 1.23. The amount of income value and feasibility obtained shows that the salted egg business is worthy of effort.
Keywords: Duck Eggs, Salted Duck Eggs, Comparison, Income, Viability.

## PENDAHULUAN
Salah  satu  usaha  perunggasan  yang  cukup  berkembang  di  Indonesia  adalah  usaha ternak  itik.  Meskipun  tidak  sepopuler  ayam,  itik  mempunyai  potensi  yang  cukup  besar sebagai  penghasil  telur  dan  daging.  Jika  di  bandingkan  dengan  ternak  unggas  yang  lain, ternak itik mempunyai kelebihan diantaranya adalah memiliki daya tahan terhadap penyakit. Oleh karena itu usaha ternak itik memiliki resiko yang relatif lebih kecil.
Ternak itik merupakan salah satu unggas yang dipelihara oleh petani peternak yang ada  di  Indonesia  yang  berperan  sebagai  sumber  pendapatan,  membuka  kesempatan  kerja dan sumber protein hewani baik dari daging maupun telur. Populasi ternak itik yang tinggi dan kontribusi produksi telur yang dihasilkan cukup besar menunjukkan salah satu potensi dan peluang yang dapat dimanfaatkan untuk memberikan nilai tambah dalam usaha ternak itik, meningkatkan konsumsi gizi keluarga akan protein hewani bahkan sebagai komoditas agribisnis (Farras, Anindita, & Asmara, 2021).
Usaha  peternakan  itik  memiliki  prospek  usaha  yang  cukup  potensial  untuk dikembangkan  maupun  untuk  dipasarkan,  baik  usaha  pokok  maupun  sebagai  usaha sampingan,  sehingga  sangat  membantu  dalam  meningkatkan  pendapatan  dan  taraf  hidup masyarakat.  Saat ini berkembang bisnis ternak itik untuk pemenuhan kebutuhan daging dan untuk kebutuhan telur  yang sudah ada  sebelumnya.  Prospek  dari  usaha  pemeliharaan itik petelur  pun  cukup  baik  mengingat  konsumsi  telur  dari  tahun  ke  tahun  terus  meningkat, pemeliharaannya  sudah  mengarah pada semi intensif  maupun  kearah intensif  (Simamora, 2001).
Masyarakat  Sulawesi  Selatan  khususnya  di  Kabupaten  Sidenreng  Rappang  telah banyak  menggeluti  bisnis  atau  usaha  peternakan  itik.  Kabupaten  Sidenreng  Rappang merupakan  salah  satu  daerah  penghasil  beras  yang  mempunyai  areal  persawahan  yang cukup  luas  dengan  pengairan  lancar  sehingga  dapat  menunjang  pelaksanaan  dan pengembangan  usaha  ternak  itik.  Jumlah  populasi  ternak  itik  yang  ada  di  Kabupaten Sidenreng  Rappang  adalah  452.444  ekor  ( Laporan  Kinerja  Instansi  Pemerintah  Dinas peternakan dan Perikanan Kabupaten Sidenreng Rappang , 2021).
Telur  merupakan  bahan  pangan  yang  mengandung  protein  cukup  tinggi  dengan susunan  asam-asam  amino  lengkap.  Selain  itu,  telur  juga  mengandung  lemak  tak  jenuh, vitamin,  dan  mineral  yang  diperlukan  tubuh  dan  sangat  mudah  dicerna.  Rasa  yang  enak, harga  yang  relatif  murah  serta  dapat  diolah  menjadi  berbagai  macam  produk  makanan, menyebabkan telur banyak dikonsumsi oleh masyarakat.
Telur merupakan salah satu sumber protein hewani yang memiliki rasa lezat, mudah dicerna, dan bergizi tinggi.Telur terdiri dari protein 13%, lemak 12%, vitamin dan mineral (besi,  fosfor,  kalsium,  dan  vitamin  B  kompleks).  Kandungan  gizi  tertinggi  telur  terdapat pada  bagian  kuningnya  yaitu  asam  amino  esensial  berupa  fosfoprotein  yang  dibutuhkan tubuh manusia untuk pertumbuhan. Kelemahan telur yaitu memiliki sifat mudah rusak, baik kerusakan alami maupun kerusakan akibat serangan mikroba melalui pori-pori telur. Oleh karena  itu,  usaha  pengawetan  sangat  penting  untuk  mempertahankan  kualitas  telur,  salah satunya yaitu dengan cara pengasinan.
Telur  asin  merupakan  salah  satu  cara  untuk  mengawetkan  telur.  Telur  yang  biasa diasinkan adalah telur itik karena memiliki pori-pori yang besar dan bau amis yang tajam. Cangkang telur itik berwarna biru muda, sehingga telur itik sangat lazim diasinkan karena penetrasi  garam  ke  dalam  telur  pada  telur  itik  lebih  mudah  (Nuruzzakiah,  Rahmatan,  & Syafrianti, 2016). Dengan pengasinan telur itik menjadi tidak amis dan masa simpan telur lebih lama. Semakin lama waktu pengasinan akan semakin tahan lama masa simpan telur. Selain  itu,  pengolahan  telur  itik  menjadi  telur  asin,  juga  dapat  meningkatkan  kandungan kalsium telur itik. Sebagaimana menurut (Susilo, 2017). Kandungan kalsium telur itik akan meningkat  2,5  kali  setelah  proses  pengasinan  dan  dapat  juga  meningkatkan  daya  tahan simpan yang lebih lama.
Keunggulan  dari  pengasinan  telur  yaitu  dapat  memperpanjang  umur  simpan, menambah cita rasa, meningkatkan  nilai ekonomis, meningkatkan  selera konsumen,  serta mencegah  masuknya  mikroba  pada  telur.  Namun,  saat  ini  telur  asin  kurang  disukai  oleh konsumen,  hal  ini  karena  kualitas  telur  asin  yang  dihasilkan  tidak  mengikuti  selera konsumen  yang  mudah  berubah,  kurangnya  ino-vasi  pengolahan  maupun  rasa  pada  telur asin  dan adanya pesaing usaha telur asin  yang  semakin banyak,  selain itu  bau amis yang tajam sangat tidak disukai oleh konsumen.
Berdasarkan  dari uraian diatas maka  dapat  diketahui  bahwa usaha telur  itik bukan hanya sekedar usaha sampingan akan tetapi sudah memiliki orientasi bisnis yang diarahkan dalam  suatu  kawasan,  baik  sebagai  cabang  usaha  maupun  sebagai  usaha  pokok,  karena mengusahakan telur itik cukup dapat dijadikan sebagai sumber pendapatan keluarga. Namun mayoritas  pengusaha  telur  itik  masih  memasarkan  produk  mereka  secara  langsung  tanpa adanya  proses  pengolahan.  Untuk  itu  dalam  mengembangkan  usaha  telur  itik  yang dijalankan, maka penting diketahui seberapa besar pendapatan usaha itu sendiri tanpa ada sentuhan  teknologi  atau  pengolahan  dan  dengan  adanya  pengolahan.  Hal  inilah  yang melatarbelakangi  peneliti  tertarik  untuk  merumuskan  permasalahan  yaitu  bagaimana perbandingan tingkat pendapatan atau keuntungan antara usaha telur itik dengan telur itik asin  di  Kabupaten  Sidenreng  Rappang?  dan  bagaimana  rasio  penerimaan  terhadap  total biaya produksi (R/C) antara usaha telur itik dengan telur itik asin di Kabupaten Sidenreng Rappang?

## METODE PENELITIAN
Penelitian  dilakukan  secara  sengaja  (purposive)  pada  lima  Kecamatan  di  Kabupaten Sidenreng  Rappang  yakni  Kecamatan  Baranti,  Kecamatan  Panca  Rijang,  Kecamatan  Kulo, Kecamatan  Watang  Sidenreng  dan  Kecamatan  Maritengngae.  Berdasarkan  pertimbangan bahwa di Kecamatan tersebut memiliki jumlah populasi ternak itik lebih besar dibandingkan kecamatan lainnya serta terdapat usaha pembuatan telur asin. Waktu penelitian dimulai pada bulan September sampai bulan Desember 2020.
Berdasarkan  data  yang  tercatat  pada  Dinas  Peternakan  dan  Perikanan  Kabupaten Sidenreng Rappang serta hasil prasurvei yang telah dilakukan, terdapat 47 orang peternak itik yang tersebar di beberapa Kecamatan di Kabupaten Sidenreng Rappang. Sehingga penarikan sampel  pada  penelitian  ini  menggunakan  teknik  penarikan  sampel  jenuh,  dimana  seluruh populasi  yang  ada  dijadikan  sebagai  sampel  (Sugiyono,  2017).  Sedangkan  sampel  untuk pengusaha telur asin hanya 2 pengusaha dikarenakan jumlah pengusaha telur asin yang ada di Kabupaten Sidenreng Rappang hanya terdapat 2 pengusaha.
Data  yang  dikumpulkan  dalam  penelitian  ini  adalah  data  primer  dan  data  sekunder. Data primer diperoleh melalui pengamatan langsung di lapangan serta wawancara langsung dengan responden menggunakan kuisioner yang telah disiapkan sebelumnya sebagai alat bantu wawancara.  Data  yang  dikumpulkan  berupa  identitas  responden,  faktor  produksi,  biaya produksi, jumlah produksi, harga jual, sumber modal, pasaran produk, penetapan harga jual dan cara pembayaran.
Sedangkan  data  sekunder  merupakan  data  yang  berupa  tulisan  atau  dokumen  yang diperoleh dari instansi dan lembaga-lembaga yang berhubungan dengan penelitian ini antara lain  Dinas  Peternakan  dan  Perikanan,  studi  literature  dan  sumber  pustaka  lain  yang  terkait dengan judul penelitian. Data yang diperoleh berupa gambaran umum lokasi penelitian, jumlah populasi serta informasi lain yang berhubungan dengan penelitian.
Penelitian  ini  menggunakan  teknik  analisis  data  secara  kuantitatif  untuk  mengetahui biaya, penerimaan, pendapatan, rasio kelayakan dan tingkat perbedaan.

## Biaya Produksi
Biaya  produksi  adalah  total  biaya  yang  dikeluarkan  dalam  melakukan  suatu  usaha. Menurut  (Soekartawi;,  Boeharjo,  Dilfon,  &  Herdeker,  1995),  untuk  menghitung  total  biaya produksi dapat dihitung dengan rumus :
TC = FC + VC
Keterangan : TC : Total Cost (Rp) FC : Fixed Cost (Rp) VC : Variable Cost (Rp)

## Penerimaan
Penerimaan  usaha  tani  adalah  perkalian  antara  produksi  yang  diperoleh  dengan  harga jual (Soekartawi, 2002). Dapat dirumuskan sebagai berikut :
TR = P x Q
Keterangan : TR : Total Revenue (Rp/butir) P : Price (Rp) Q : Quantity (Butir)

## Pendapatan
Pendapatan usaha tani adalah selisih penerimaan total petani dari usaha tani dikurangi total  biaya  produksi  (Soekartawi,  2016).  Pendapatan  usaha  tani  dapat  dirumuskan  sebagai berikut :
π = TR – TC
Keterangan : π :Pendapatan (Rp/butir)
TR : Total Revenue (Rp/butir) TC : Total Cost (Rp)

## R/C Ratio
R/C ratio merupakan analisa yang digunakan untuk melihat seberapa besar perbandingan antara  penerimaan  dan  biaya-biaya  yang  dikeluarkan  (Soekartawi,  2016).  Secara  sistematis dapat ditulis sebagai berikut :
R/C Ratio = TR
TC
Keterangan :
R/C Ratio : Revenue/Cost Ratio TR : Total Revenue (Rp/butir) TC : Total Cost (Rp)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisis Biaya Produksi, Penerimaan dan Pendapatan
Pelaksanaan usaha tani tidak terlepas dari masalah biaya dan pendapatan. Biaya  dalam hal ini merupakan semua nilai dari input produksi selama proses produksi berlangsung.

## Perbandingan Biaya Usaha Telur Itik dan Telur Itik Asin
1. Biaya Variabel
Biaya variabel merupakan keseluruhan biaya yang dikeluarkan yang nilainya dipengaruhi oleh besar kecilnya usaha, semakin besar usaha yang dimiliki maka akan semakin besar biaya variabel yang dikeluarkan. Biaya variabel meliputi biaya sarana produksi dan biaya tenaga kerja. Biaya tersebut akan mengalami peningkatan seiring dengan meningkatnya skala usaha yang dimiliki.
2. Biaya Sarana Produksi
Biaya sarana produksi yang dikeluarkan dalam usaha telur itik dan telur itik asin dapat dilihat pada tabel 7 berikut:
Tabel 1.  Rata-Rata Penggunaan  dan  Biaya  Sarana  Produksi  Per 1000 Ekor Per Periode pada Usaha Telur Itik dan Telur Itik Asin di Kabupaten Sidenreng Rappang.
Komponen Biaya Sarana Produksi Biaya Sarana Produksi Usaha Telur Itik (Rp) Usaha Telur Itik Asin (Rp) Pembelian ternak 55.000.000,00 55.000.000,00 Obat-obatan 860.000,00 860.000,00 Transportasi 200.000,00 200.000,00 Garam - 658.000,00 Rak telur 700.000,00 700.000,00 Kantong kresek - 1.000.000,00 Total 56.760.000,00 58.418.000,00 Sumber: Olahan Data Sekunder, 2022
Dari tabel diatas, dapat diketahui bahwa besarnya biaya sarana produksi yang dikeluarkan  pada  usaha  telur  itik  per  1.000  ekor  per  periode  2  bulan  adalah  sebesar Rp56.060.000,00, sedangkan besarnya biaya sarana produksi yang dikeluarkan dalam telur  itik  asin  adalah  sebesar  Rp58.418.000,00  dimana  harga  ternak  sebesar Rp55.000.000,00.  Biaya  obat  yang  dikeluarkan  oleh  peternak  itik  petelur  yaitu Rp860.000,00,  sedangakan  untuk  biaya  transportasi  yang  digunakan  untuk memindahkan ternak adalah sebesar Rp200.000,00.
3. Biaya Tenaga Kerja
Biaya tenaga kerja yang dikeluarkan dalam usaha telur itik dan telur itik asin dapat dilihat pada tabel 8 berikut:
Tabel 2. Rata-Rata Penggunaan dan Biaya Tenaga Kerja Per 1000 Ekor Per Periode pada Usaha Telur Itik dan Telur Itik Asin di Kabupaten Sidenreng Rappang. Komponen Biaya Tenaga Kerja Biaya Tenaga Kerja Usaha Telur Itik (Rp) Usaha Telur Itik Asin (Rp) Pemeliharaan ternak 6.000.000,00 6.000.000,00 Pembuatan telur asin - 3.000.000,00 Total 6.000.000,00 9.000.000,00
Sumber: Olahan Data Sekunder, 2022
Tenaga  kerja  merupakan  salah  satu  faktor  pendukung  dalam  usaha  telur  itik untuk  menangani  pekerjaan  dalam  usaha  seperti  memberi  pakan,  memasukkan  dan menggeluarkan  itik  petelur  dari  kandang,  memungut  telur  serta  menjaga  itik  petelur dari serangan predator dan mengolah telur itik menjadi telur asin pada usaha telur itik asin. Jumlah tenaga kerja yang digunakan adalah 1 orang dengan rata-rata biaya tenaga kerja yang dikeluarkan adalah sebesar Rp100.000,00/hari, itu berarti dalam periode 2 bulan  mengeluarkan  biaya  tenaga  kerja  sebesar  Rp6.000.000,00.  Sedangkan  tenaga kerja yang dipekerjakan dalam telur itik  asin adalah sebanyak 5 orang dimana 4 orang diantaranya  adalah  perempuan  dan  1  orang  laki-laki  dengan  jumlah  upah  yang dibayarkan  adalah  sebesar  Rp50,00/butir/hari.    itu  berarti  dalam  periode  2  bulan mengeluarkan  biaya  tenaga  kerja  sebesar  Rp3.000.000,00.  Biaya  tenaga  kerja terdiri dari biaya tunai dan tidak tunai, dimana biaya tunai adalah biaya yang diberikan kepada tenaga kerja bayaran sedangkan biaya tidak tunai adalah biaya yang tidak dikeluarkan secara langsung. Biaya tenaga kerja tunai dihitung berdasarkan upah tenaga kerja yang ditentukan oleh peternak sedangkan biaya tenaga kerja keluarga dihitung berdasarkan upah tenaga kerja. Hal ini sesuai dengan pendapat (Rahayu, Ningsih, & Utami, 2012) yang  menyatakan  bahwa tenaga  kerja  yang  digunakan  oleh  peternak  terdiri  dari  dua kelompok  yaitu  tenaga  kerja  dalam  keluarga  dan  tenaga  kerja  dari  luar  keluarga (upahan).
a. Mortalitas
Mortalitas  merupakan  jumlah  ternak  itik  petelur  yang  mati  ketika  dilakukan pemindahan  dan  dalam  proses  pemeliharaan.  Berdasarkan  data  yang  diperoleh  dari hasil  wawancara  dengan  pelaku  usaha  ternak  itik  petelur  responden,  nilai  mortalitas dalam  periode  1  bulan  rata-rata  3%,  itu  berarti  rata-rata  biaya  mortalitas  yang dikeluarkan peternak adalah sebesar Rp3.300.000,00/2 bulan. Hal tersebut disebabkan oleh  tingkat  kematian  ternak  ketika  proses  pemindahan  dan  pengembalaan  sebagai akibat  dari  kurangnya  penanganan  antisipasi  pencegahan  sebelum  melakukan pemindahan  dan  pengembalaan.  Selain  itu,  faktor  lingkungan  dan  cuaca  juga mengakibatkan kematian pada ternak itik petelur, seperti suhu, kelembaban dan curah yang tidak sesuai.
b. Total Biaya Variabel
Biaya variabel yang dikeluarkan dalam usaha  telur itik dan telur itik asin dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 3. Rata-Rata Total Biaya Variabel Per 1000 Ekor Per Periode pada Usaha Telur Itik dan Telur  Itik  Asin di Kabupaten Sidenreng Rappang. Komponen Biaya Tenaga Kerja Biaya Tenaga Kerja Usaha Telur Itik (Rp) Usaha Telur Itik Asin (Rp) Biaya sarana produksi 56.760.000,00 58.418.000,00 Biaya tenaga kerja 6.000.000,00 9.000.000,00 Mortalitas 3.300.000,00 3.300.000,00
Total 66.060.000,00 70.718.000,00
Sumber: Olahan Data Sekunder, 2022
Tabel 3 menunjukkan rata-rata total biaya variabel usaha telur itik dan telur itik asin  di  daerah  Kabupaten  Sidenreng  Rappang  adalah  masing-masing  sebesar Rp66.060.000,00 dan Rp70.718.000,00.
1. Biaya Tetap
Biaya  tetap  merupakan  nilai  biaya  yang  besar  kecilnya  tidak  tergantung produksi  atau  bernilai  tetap.  Perubahan  jumlah  hasil  yang  diperoleh  tidak mempengaruhi  jumlah  biaya  yang  dikeluarkan.  Biaya  tetap  meliputi  biaya prasarana  produksi  dan  biaya  penyusutan  alat.  Biaya  tersebut  akan  tetap dikeluarkan meskipun tidak berproduksi. Biaya tetap yang dikeluarkan dalam usaha telur itik dan telur itik asin dapat dilihat pada tabel 10 berikut:
Tabel 4. Rata-Rata  Total  Biaya  Tetap  Per 1000  Ekor  Per Periode pada Usaha Telur  Itik dan Telur  Itik  Asin  di  Kabupaten Sidenreng  Rappang. Komponen Biaya Tetap Biaya Tetap Usaha Telur Itik (Rp) Usaha Telur Itik Asin (Rp) Kandang 500.000,00 500.000,00 Baskom 250.000,00 375.000,00 Peti tempat telur 450.000,00 450.000,00 Rak telur 50.000,00 50.000,00 Mesin penghalus garam - 2.000.000,00 Bor (Mixer) - 250.000,00 Alat diluar usaha 680.750,00 680.750,00 Total 1.930.750,00 4.305.750,00 Sumber: Olahan Data Sekunder, 2022
Dari  tabel  4,  dapat  diketahui  bahwa  besarnya  biaya  tetap  yang  dikeluarkan peternak untuk pengadaan alat prasarana produksi dalam memulai usaha telur itik adalah sebesar Rp1.930.750,00 dan Rp4.305.750,00 pada usaha telur itik asin. Hal ini  sesuai  dengan  pernyataan  (Lathif,  2020)  bahwa  biaya  tetap  merupakan  biaya yang jumlahnya relatif tetap dikeluarkan tanpa mempengaruhi besar kecilnya hasil produksi.
2. Total Biaya Produksi
Total biaya produksi adalah total biaya yang dikeluarkan dalam suatu usaha yaitu hasil jumlah total biaya variabel dan biaya tetap, total biaya produksi yang
Syahridah, A., Ambar, A.A., & Toaha, S. (2022). Komparasi Pendapatan Dan Kelayakan Antara Usaha Telur Itik Dengan Telur Itik Asin (Studi Kasus Di Kabupaten Sidenreng Rappang). Jurnal Sains Agribisnis, 2(2), 86- 96
dikeluarkan  dalam  usaha  telur  itik  dan  telur  itik  asin  dapat  dilihat  pada  tabel  11 berikut:
Tabel 5. Rata-Rata Total Biaya Produksi Per 1000 Ekor Per Periode pada Usaha Telur  Itik dan Telur  Itik  Asin  di  Kabupaten Sidenreng Rappang. Komponen Biaya Produksi Biaya Produksi Usaha Telur Itik (Rp) Usaha Telur Itik Asin (Rp) Biaya variabel 66.060.000,00 70.718.000,00 Biaya tetap 1.930.750,00 4.305.750,00 Total 67.990.750,00 75.023.750,00 Sumber: Olahan Data Sekunder, 2022
Tabel  5  menunjukkan  rata-rata  total  biaya  produksi  usaha  telur  itik  adalah sebesar  Rp67.990.750,00  dan  pada  telur  itik  asin  mengeluarkan  biaya  produksi sebesar Rp75.023.750,00 di daerah Kabupaten Sidenreng Rappang.

## Perbandingan Penerimaan dan Pendapatan Usaha Telur Itik dan Telur Itik Asin
Penerimaan  merupakan  hasil  kali  total  produksi  dengan  harga  per  satuannya  yang diperoleh dari hasil usaha selama dua bulan. Total penerimaan dapat diketahui dengan melihat sumber penerimaan seperti penjualan telur. Pendapatan diperoleh dari hasil selisih perhitungan antara  total  penerimaan  dengan  total  biaya  produksi  usaha.  Jika  nilai  pendapatan  yang diperoleh  adalah  positif  maka  usaha  tersebut  memperoleh  keuntungan  dan  jika    nilai pendapatan yang diperoleh adalah negatif maka usaha tersebut mengalami kerugian.
Berdasarkan  wawancara  langsung  dengan  peternak  itik  petelur  responden,  rata-rata produksi telur yang dihasilkan adalah sebanyak 70% dari jumlah populasi ternak. Adapun nilai kuantitas produk telur itik adalah sebesar Rp60.000,00/rak atau Rp2.000,00/butir, sedangkan nilai  kuantitas  produk  telur  itik  asin  adalah  sebesar  Rp70.000,00/rak atau  Rp2.333,00/butir. Dengan  persentase  mortalitas  sebesar  3%/bulan  maka  diperoleh  penerimaan  sebesar Rp78.960.000,00.  Besarnya  pendapatan  usaha  telur  itik  dan  telur  itik  asin  di  Kabupaten Sidenreng Rappang dapat dilihat pada tabel 12 berikut:
Tabel 6.  Rata-Rata Total Pendapatan Per 1000 Ekor Per Periode pada Usaha Telur Itik dan Telur Itik Asin di Kabupaten Sidenreng Rappang.
Uraian Jumlah (butir) Usaha Telur Itik Usaha Telur Itik Asin harga (butir) nilai (Rp) harga (butir) nilai (Rp) Penerimaan 39.480 2.000 78.960.000,00 2.333,33 92.119.868,40 Biaya produksi 67.990.750,00 75.023.750,00 Pendapatan 10.969.250,00 17.096.118,40
Sumber: Olahan Data Sekunder, 2022
Tabel  6  menunjukkan  rata-rata  jumlah  penerimaan  usaha  telur  itik    adalah  sebesar Rp78.960.000,00  dengan  biaya  produksi sebesar  Rp67.990.750,00  sehingga  dapat diketahui rata-rata  pendapatan  usaha  telur  itik  adalah  senilai  Rp10.969.250,00  per  periode  2  bulan melakukan usaha, artinya dalam melakukan usaha telur itik peternak mendapatkan keuntungan karena nilai pendapatan yang diperoleh positif. Sedangkan rata-rata jumlah penerimaan telur itik  asin  adalah  sebesar  Rp92.119.868,40  dengan  biaya  produksi  sebesar  Rp75.023.750,00 sehingga dapat diketahui rata-rata pendapatan telur itik asin adalah senilai Rp17.096.118,40 per periode 2 bulan melakukan usaha, artinya dalam melakukan usaha telur itik asin pengusaha mendapatkan keuntungan karena nilai pendapatan yang diperoleh positif.
Berdasarkan uraian diatas dapat diketahui bahwa nilai pendapatan yang diperoleh dari usaha telur itik asin lebih besar daripada nilai pendapatan yang diperoleh dari usaha telur itik. Besarnya jumlah produksi dan harga satuan produksi mempengaruhi penerimaan, (Ismoyowati &  Suswoyo,  2011)  menyatakan  bahwa  pendapatan  pertanian  dapat  dicapai  dengan penambahan  sumber-sumber  usaha  antara  lain  dengan  penanaman  modal  yang  lebih  besar, dalam  hal  ini  adalah  jumlah  ternak  itik.  Peningkatan  produksi  telur  akan  meningkatkan penerimaan. Semakin besar penerimaan yang diperoleh maka akan semakin besar pendapatan yang diperoleh didukung biaya yang dapat ditekan.
Perbandingan Analisis R/C Ratio Usaha Telur Itik Tanpa Perlakuan dan Telur Itik Asin Nilai R/C Ratio menentukan tingkat keberhasilan suatu usaha yaitu tingkat perbandingan total nilai penerimaan dengan total biaya produksi. Berdasarkan rata-rata nilai penerimaan dan total  biaya  produksi  usaha  diperoleh  nilai  tingkat  efisiensi  usaha  telur  itik  di  Kabupaten Sidenreng Rappang sebesar 1,16/periode 2 bulan usaha, sedangkan telur itik asin memperoleh nilai tingkat kelayakan usaha sebesar 1,23/periode 2 bulan. Berdasarkan nilai R/C Ratio yang diperoleh, kedua usaha tersebut layak untuk diusahakan namun usaha telur itik asin lebih layak untuk  diusahakan  dibandingkan  usaha  telur  itik  di  Kabupaten  Sidenreng  Rappang.  Hal  ini sesuai dengan  (Syofian, 2012) yang menyatakan bahwa dengan R/C > 1 maka usaha ternak layak diusahakan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan penelitian diatas maka simpulannya adalah bahwa uaha telur itik asin lebih menguntungkan dibandingkan usaha telur itik  di Kabupaten Sidenreng Rappang. Dimana rata- rata pendapatan usaha yang diperoleh pada usaha telur itik adalah sebesar Rp10.969.250,00 lebih sedikit jika dibandingkan dengan pendapatan yang diperoleh pada usaha telur itik asin yang sebesar Rp17.096.118,40. Sedangkan kegiatan usaha telur itik asin layak diusahakan di Kabupaten Sidenreng Rappang dengan nilai R/C ratio 1,23 lebih besar dari  usaha telur itik yang nilai R/C rationya hanya sebesar 1,16 tetapi usaha telur asin lebih baik. Maka diharapkan kepada responden usaha ternak itik petelur dalam upaya meningkatkan pendapatan usaha dapat dilakukan  dengan  pengolahan  telur  itik menjadi  telur asin  yang  tepat  guna  menambah  nilai tambah pada produk sebelum dijual kepada konsumen.

## DAFTAR PUSTAKA
Farras, M. F., Anindita, R., & Asmara, R. (2021). Pola Konsumsi Permintaan Protein Hewani di Kota Malang Model Almost Ideal Demand System (AIDS). Jurnal Ekonomi Pertanian Dan Agribisnis (JEPA) , 5 (2), 286–297. Retrieved from https://jepa.ub.ac.id/index.php/jepa/article/view/547#articleAbstract
Ismoyowati,  &  Suswoyo,  I.  (2011).  Produksi  Telur  Dan  Pendapatan  Peternak  Itik  Pada Pemeliharaan Secara Gembala Dan Terkurung Di Daerah Pertanian Dan Perikanan (Duck Egg  Production  and  Farmers’  Income  Under  Extensive  and  Intensive  Systems  in Agricultural and Fishery Centers). Jurnal Pembangunan Pedesaan , 11 (1), 45–54.
Laporan Kinerja Instansi Pemerintah Dinas peternakan dan Perikanan Kabupaten Sidenreng Rappang . (2021). Lathif, R. M. (2020). Analisis Pendapatan dan R/C-Ratio pada Usaha Telur Ayam Lokal dan Telur Ayam Dari Jawa Tengah (Studi kasus pada pedagang Telur Ayam Lokal dan Telur Ayam  dari  Jawa  Tengah  di  Pasar  Cikurubuk  Tasikmalaya) (Universitas  Siliwangi). Retrieved
from
https://doi.org/10.1016/j.solener.2019.02.027%0Ahttps://www.golder.com/insights/bloc k-caving-a-viable-alternative/%0A???
Nuruzzakiah, Rahmatan, H., & Syafrianti, D. (2016). Pengaruh Konsentrasi Garam terhadap Kadar  Protein  dan  Kualitas  Organoleptik  Telur  Bebek. Jurnal  Ilmiah  Mahasiswa Pendidikan Biologi , I (1), 1–9. Retrieved from http://dspace.unitru.edu.pe/bitstream/handle/UNITRU/10947/Miñano Guevara%2C
Karen
Anali.pdf?sequence=1&isAllowed=y%0Ahttps://repository.upb.edu.co/bitstream/handle /20.500.11912/3346/DIVERSIDAD DE MACROINVERTEBRADOS ACUÁTICOS Y SU.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Rahayu, D. P., Ningsih, U. W., & Utami, H. D. (2012). ANALISIS CURAHAN JAM KERJA DAN  SUMBANGAN  PENDAPATAN  TENAGA  KERJA  WANITA  PADA  USAHA PENETASAN TELUR ITIK (Studi Kasus : Dusun Gedang Desa Modopuro Kecamatan Mojosari Kabupaten Mojokerto). Jurnal , 1–11. Simamora. (2001). Memenangkan Pasar dan Pemasaran Efektif dan Profitabel . Jakarta: . PT Gramedia Pustaka Utama.
Soekartawi;, Boeharjo, A., Dilfon, J. L., & Herdeker, J. B. (1995). Ilmu Usaha Tani . Jakarta: PT. Raja Grafindo Persada.
Soekartawi.  (2002). Prinsip  Dasar  Ekonomi  Pertanian  Teori  dan  Aplikasi  Edisi  Revisi . Jakarta: PT. Raja Grafindo Persada.
Soekartawi. (2016). Analisis UsahaTani . Jakarta: Universitas Indonesia. Sugiyono,  P.  D.  (2017). Metode  Penelitian  Kuantitatif,  Kualitatif,  dan  R&D .  Bandung: Alfabeta.
Susilo, J. (2017). Teknologi Pembuatan Telur Asin Selama 3 Jam Melalui Manipulasi Tekanan Osmotik. Jurnal Litbang Sukowati : Media Penelitian Dan Pengembangan , 1 (1), 12–21. https://doi.org/10.32630/sukowati.v1i1.2
Syofian, S. (2012). Metode Penelitian Kuantitatif Dilengkapi Dengan Perbandingan. Jakarta : Prenadamedia Group .