## DULANG Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 1, No. 01, Tahun 2021   ISSN : xxxx-xxxx (Media Online)

## PKM USAHA AIR SUSU KEDELAI UNTUK HOME INDUSTRY
Masdani 1 , Ariyanto 2 1,2 Jurusan Teknik Mesin Teknik Politeknik manufaktur Negeri Bangka Belitung, Sungailiat danhazehaz@yahoo.com

## Abstract
Soy  milk  is  obtained  by  grinding  soybeans  soaked  in  water.  In  producing  soy  milk,  Mitra experienced problems because the equipment in the production process was still manual and very  simple.  So  that  the  production  time  becomes  long  and  has  an  impact  on  the  lack  of income due to the limited production equipment. The aim of this community service program is to assist household-scale soy milk producer partners in terms of improving the quantity and quality of soy milk products. The solution that we can do through this program is by providing and  introducing  a  soy  milk  machine  and explaining  how  to  maintain  the  machine.  Results  or output targets achieved from community service for partners, namely partners have used soy milk  production  machines  so  that  the  quality  and  quantity  of  soy  milk  can  increase.  In addition, there is an increase in the number of customers and turnover of partners as well as an increase in understanding and skills of partners.
Keywords : soy milk, production machine, quality, quantity

## Abstrak
Susu kedelai diperoleh dengan cara penggilingan biji kedelai yang telah direndam dalam air. Dalam memproduksi susu kedelai Mitra mengalami masalah dikarenakan peralatan dalam proses produksi masih menggunakan cara manual dan sangat sederhana. Sehingga waktu produksi menjadi lama dan berdampak pada minimnya pendapatan dikarenakan peralatan produksi yang masih terbatas. Tujuan program pengabdian kepada masyarakat ini yaitu untuk mendampingi mitra produsen susu kedelai skala rumah tangga baik dari aspek perbaikan kuantitas maupun kualitas produk susu kedelai. Solusi yang  dapat  kami  lakukan  melalui  program  ini  yaitu  dengan  cara  memberikan  dan  mengenalkan mesin  susu  kedelai  dan  menjelaskan  cara  perawatan  mesin  tersebut. Hasil  atau  target  luaran  yang dicapai  dari  pengabdian  kepada  masyarakat  untuk  mitra  yaitu  mitra  sudah  menggunakan  mesin produksi susu kedelai sehingga kualitas dan kuantitas susu kedelai bisa meningkat. Selain itu adanya peningkatan  jumlah  pelanggan  dan  omset  pada  mitra  dan  juga  peningkatan  pemahaman  dan keterampilan pada mitra.
Kata Kunci : susu kedelai, mesin produksi, kualitas, kuantitas

## 1. PENDAHULUAN
Susu  kedelai  merupakan  sumber  protein  yang  baik  sebagai  pengganti  susu  sapi.  Kandungan  susu kedelai terdiri asam amino esensial, kolin, vitamanin, mineral dan vitonutrien. Susu kedelai juga mengandung mangan  yang  tinggi  untuk  pembentukan  tulang.  Susu  kedelai  diunggulkan  karena  kadar  protein  dan  asam amino yang terkandung di dalamnya hampir sama dengan susu sapi, bahkan susu kedelai memiliki keunggulan lain, yaitu tidak mengandung kolesterol sama sekali (Masmulyalmahmud).
Kedelai  merupakan  salah  satu  jenis  kacang-kacangan  yang  mengandung  protein  nabati  yang  tinggi, sumber  lemak,  vitamin,  dan  mineral  (Endrasari  R).  Kedelai  mengandung  protein  35 % bahkan  pada  varietas unggul  kadar  proteinnya  dapat  mencapai  40–43 % ,  dibandingkan  dengan  beras,  jagung,  tepung  singkong, kacang  hijau,  daging,  ikan  segar,  dan  telur  ayam,  kedelai  mempunyai  kandungan  protein  yang  lebih  tinggi, hampir menyamai kadar protein susu skim kering (Setiavani G).
Susu kedelai dapat disajikan dalam bentuk murni, artinya tanpa penambahan gula dan cita rasa baru. Dapat juga ditambah gula atau flavor (essen/cita rasa) seperti moca, pandan, vanili, coklat, strawberi dan lain-
lain. Jumlah gula yang ditambahkan biasanya sekitar 5 - 7 persen dari berat susu. Untuk meningkatkan selera anak-anak, kandungan gula dapat ditingkatkan menjadi 5-15 persen. Tetapi kadar gula yang dianjurkan adalah 7 persen. Kadar gula 11 persen atau lebih menyebabkan cepat kenyang (Sutrisno Koswara).
Usaha  rumah  tangga  atau  dikenal  dengan  istilah home industry sudah  banyak  dilakukan  dikalangan masyarakat  yang  biasanya  dijadikan  juga  sebagai  usaha  sampingan  ataupun  sebagai  usaha  utama  dalam memenuhi kebutuhan rumah tangga. Oleh karena itu usaha rumah tangga sangat perlu diperhatikan oleh para stakeholder yang berperan dalam bidang kesejahteraan ekonomi masyarakat. Selain itu juga peran akademisi sangat diperlukan untuk dapat membantu dalam memecahkan berbagai macam permasalahan yang dihadapi oleh  masyarakat  untuk  pengembangan  usaha  dalam  bentuk  alih  teknologi  dari  berbagai  kajian  ataupun  hasil dari  penelitian  yang  dilakukan  dan  dapat  diterapkan  langsung  kepada  masyarakat.  Dengan  adanya  alih teknologi  dari  hasil  penelitian  dapat  meningkatkan  efisiensi  biaya  produksi  maupun  waktu  produksi  suatu barang sehingga akan meningkatkan nilai keuntungan (Ngafifi).
Susu  kedelai  cair  dapat  dibuat  dengan  peralatan  sederhana  yang  tidak  memerlukan  keterampilan tinggi.  Proses  pembuatan  susu  kedelai  relatif  mudah  untuk  dilakukan  oleh  para  pelaku  usaha  skala  rumah tangga. Sehingga tidak membutuhkan modal yang banyak untuk memulai usaha susu kedelai. Namun apabila hal tersebut dilakukan, maka akan berimplikasi terhadap kualitas dan kuantitas produk susu kedelai.  Kondisi ini terjadi  pada  mitra  program  pengabdian  kepada  masyarakat  dalam  memproduksi  susu  kedelai  masih menggunakan  peralatan  dapur  seperti  blender,  panci,  serta  kain  untuk  saringan.  Proses  seperti  inilah  yang membuat  produktivitas  belum  optimal.  Tujuan  program  pengabdian  ini  untuk  membantu  dalam  hal pendampingan kepada mitra masyarakat pembuat susu kedelai untuk memperbaiki aspek produksi baik secara kualitas maupun kuantitas.
Solusi yang ditawarkan kepada mitra dalam menyelesaikan permasalahan yang dihadapi yaitu:
1) Pengenalan teknologi mesin/alat penggiling untuk produksi susu kedelai
2) Pelatihan tentang operasional mesin/alat penggiling sehingga mitra paham tentang penggunaan mesin
3) Pelatihan tentang perawatan mesin/alat penggiling sehingga mesin dapat terawat dengan baik dan benar

## 2. METODE PELAKSANAAN
Metode  pelaksanaan  dalam  program  pengabdian  yang  telah  dilakukan  untuk  menyelesaikan permasalahan yang dihadapi oleh mitra yaitu dengan tahapan sebagai berikut:

## Tahapan dalam produksi susu kedelai
Sebelum pengadaan mesin untuk produksi susu kedelai terlebih dahulu dilakukan observasi lapangan untuk mendapatkan data awal dari mesin yang akan dibeli. Data yang diambil berasal dari data produksi mitra yang kemudian dirumuskan bersama antara mitra dan pengusul. Mesin yang dipilih harus memenuhi beberapa kriteria  keamanan  baik  dari  aman  dalam  pengoperasian  dan  mudah  untuk  digunakan  oleh  mitra.  Sebelum dioperasikan  dilakukan  pengujian  mesin  bersama  mitra  dimaksudkan  untuk  menganalisa  performa  mesin apakah  sesuai  dengan  tujuan  yang  diharapkan  atau  belum.  Pada  program  pendampingan  ini  mitra  diberikan mesin produksi susu kedelai dan pelatihan operasional mesin yang bertujuan untuk memberikan pengetahuan kepada  mitra  tentang  penggunaan  mesin  dengan  baik  dan  benar  sesuai  SOP.  Setelah  itu  diberikan  pelatihan teknis  kepada  mitra  dalam  memproduksi  susu  kedelai.  Pelatihan  ini  bertujuan  agar  mitra  memahami  cara memproduksi  susu  kedelai  untuk  menghasilkan  air  susu  kedelai  yang  berkualitas.  Kemudian  dilakukan monitoring dan evaluasi ke mitra bertujuan untuk mengukur tingkat keberhasilan dan kendala terhadap mesin yang sudah digunakan oleh mitra.

## Tahapan dalam manajemen perawatan
Setelah  mitra  mendapatkan  mesin  produksi  susu  kedelai,  tahapan  selanjutnya  yaitu  memberikan pelatihan  manajemen  perawatan  mesin.  Pelatihan  ini  bertujuan  yaitu  untuk  merawat  mesin  agar  performa mesin  selalu  baik  dan  usia  pakai  mesin  menjadi  lama.  Adapun  tahapan  dari  manajemen  perawatan  mesin  ini yaitu  pelatihan  singkat  tentang  perawatan  mandiri  diantarannya  yaitu  merawat  mesin  penggiling  kacang kedelai, merawat motor penggerak, dan merawat sistem transmisi dari mesin produksi susu kedelai. Materi yang diberikan untuk pelatihan singkat ini antara lain:
• Bagaimana membersihkan unit mesin dengan baik dan benar sesuai SOP
• Bagaimana pengencangan baut pengikat secara benar
• Bagaimana cara melakukan pelumasan sesuai SOP
• Bagaimana melakukan perawatan dan penyetelan sistem transmisi
Kedua  tahapan  dari  metode  pelaksanaan  yang  ditawarkan,  merupakan  hasil  diskusi  antara  mitra  dengan  tim pengusul yang diharapkan dapat memperbaiki proses produksi dan manajemen perawatan serta tujuan akhir yaitu meningkatnya produksi mitra serta bertambahnya pelanggan.
Evaluasi pelaksanaan program PKM dilakukan dengan melakukan kunjungan selama pelaksanaan dan selesainya  program.  Pengukuran  tingkat  keberhasilan  diukur  secara  langsung  menggunakan  indikator keberhasilan yang direncanakan sesuai dengan rencana dan target yang telah disetujui oleh pengusul dan mitra PKM.  Jika  dalam  pelaksanaan  dan  tingkat  keberhasilan  tidak  sesuai  maka  pengusul  dan  mitra  mencari  solusi bersama  untuk  mendapatkan  penyelesaian  masalah  tersebut  sehingga  indikator  keberhasilan  yang direncanakan tercapai.
Keberlanjutan program setelah selesai kegiatan PKM dilaksanakan adalah dengan memonitor langsung secara berkala melalui kunjungan maupun saluran telekomunikasi mengenai perkembangan dari program PKM yang telah dilaksanakan. Monitoring yang dilakukan meliputi peningkatan produksi, pemasaran dan perbaikan manajemen yang telah dilakukan. Dan dianjurkan kepada mitra PKM untuk mensosialisasikan tentang program PKM  yang  telah  dilakukan  kepada  mitra  yang  lain  sehingga  mitra  yang  lain  mengetahui  cara  untuk meningkatkan produksi dan memperbaiki manajemen mereka.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  telah  menunjukkan  hasil  yang  berarti  bagi  pengelolaan mitra  Air  Susu  Kedelai  untuk Home  Industry di  Dusun  Tuing  Desa  Mapur  Kecamatan  Riau  Silip  Kabupaten Bangka. Berikut uraian capaian dari kegiatan pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat:
a. Pengambilan Data
Pengambilan  data  atau  survey  kepada  mitra  merupakan  langkah  yang  terpenting  guna  melengkapi  informasi dan kondisi mitra sebenarnya. Dengan langkah ini diharapkan dalam pelaksanaan kegiatan Program Kemitraan Masyarakat (PKM) sesuai dengan yang diharapkan.
Hasil survey kepada mitra didapatkan informasi, bahwa:
• Mesin  yang  dibutuhkan  adalah  mesin  produksi  susu  kedelai.  Mesin  ini  dapat  menghaluskan  biji  kacang kedelai sampai ekstrasi dan memisahkan sari-sari dari kacang kedelai dengan kapasitas mesin 20-30 kg/jam.
• Sumber tenaga mesin yang digunakan berupa motor bakar bensin sebagai penggerak. Kondisi mitra sangat mampu untuk menggunakan mesin penggerak motor bakar.
b. Proses Pengadaan Mesin Produksi Susu Kedelai
Pengadaan mesin penggiling kedelai ini melalui beberapa langkah, yaitu identifikasi kebutuhan yang diharapkan oleh pengguna mesin penggiling kedelai. Kebutuhan tersebut mencakup kapasitas, dimensi, serta letak tingkat ekonomis. Tujuan pengadaan mesin penggiling kedelai ini adalah untuk memperbaiki sistem kerja mesin yang digunakan  sebelumnya  guna  mendapatkan  kesempurnaan  sistem  produksi  dan  meningkatkan  produktivitas maupun  keuntungan.  Pembuatan  konsep  produk  untuk  menentukan  bentuk  setiap  komponen  dan  bentuk susunan mesin. Mesin penggiling kedelai ini direncanakan menggunakan penggerak motor bakar bensin. mesin penggiling  kedelai  ini  dilengkapi  2  buah  batu  gilas  yang  berfungsi  untuk  menggiling  biji  kacang  kedelai  yang diposisikan sejajar. Biji kacang kedelai yang sudah direndam dimasukkan melalui hooper kemudian biji jatuh ke dalam  batu  gilas  dan  akan  digiling  oleh  batu  gilas.  Biji  kedelai  akan  tergiling  yang  disebabkan  oleh  adanya gesekan antara biji kedelai dengan kedua batu gilas.
c. Komponen-Komponen Mesin
• Casing
Komponen casing pada mesin ini terbagi atas 3 bagian yaitu:
- Hopper berfungsi sebagai tempat pemasukkan biji kacang kedelai
- Rumah  poros  berfungsi  sebagai  tutup  pelindung  poros  penggiling  dan  pendorong  biji  kacang  kedelai menuju batu gilas
- Rumah batu gilas sebagai tutup pelindung batu gilas yang berputar untuk menjaga agar biji kacang kedelai yang digiling tidak terlempar keluar

## Gambar 1. Komponen Casin
• Batu Gilas
Digunakan sebagai penggiling kacang kedelai agar lebih halus. Batu gilas ini terdiri dari 2 buah, dimana batu yang pertama adalah batu yang bergerak dan dihubungkan terhadap poros yang disambung dengan pulley, sedangkan  pada  permukaan  batu  ini  diberi  alur  melingkar  yang  diameter  lingkarannya  semakin  besar  ke arah  luar.  Sedangkan  untuk  batu  yang  kedua  (batu  yang  berputar)  pada  permukaannya  dibuat  lubang- lubang yang tidak sampai tembus.

## Gambar 2. Batu Gilas
• Poros
Poros merupakan salah satu bagian terpenting dari setiap mesin. Hampir semua mesin meneruskan tenaga bersama-sama dengan putaran. Peranan utama transmisi seperti itu dipegang oleh poros.
Gambar 3. Poros
d. Penyerahan Mesin ke Mitra
Mesin  yang  telah  dikerjakan  kemudian  diserahkan  ke  mitra  yang  berlokasi  di  Dusun  Tuing  Desa  Mapur Kabupaten Bangka.
Gambar 4. Penyerahan Mesin ke Mitra
e. Pelatihan
Kegiatan ini memberikan wawasan kepada mitra dalam rangka menjaga dan memelihara alat agar tetap dalam kondisi  baik  dan  dapat  bertahan  lama.  Secara  umum  materi  yang  diberikan  meliputi  bagaimana  cara
mengoperasikan  dan  merawat  mesin.  Standar  Operasional  Prosedur  (SOP)  proses  penggiling  kedelai  dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Standar Operasional Prosedur (SOP) Alat Penggiling Kacang Kedelai No Cara Pengoperasian Gambar 1.
2. 3.
4. 5. 6. 7. 8. 9.

## 10.

## Siapkan bahan baku kacang kedelai yang akan diproses
Kedelai dicuci sampai bersih, lalu direndam selama satu malam atau delapan jam dalam air panas. Air rendaman dibuang dan kedelai dicuci lalu tiriskan
Cuci kedelai hingga benar-benar bersih, kemudian rendam selama 5-12 jam atau satu malam dalam air Setelah 12 jam buang air rendaman, cuci lagi air kedelai kemudian tiriskan
Langkah selanjutnya kedelai dihaluskan bersamaan dengan air secukupnya kedalam mesin, tentunya sebelum dimasukkan siapkan wadah untuk ampas dan air susu kedelainya
Lakukan penggilingan kacang kedelai hingga kacang kedelai mejadi halus
Langkah selanjutnya kacang kedelai yang sudah dihaluskan proses pemerasan sari kacang kedelai
Air hasil perasan kacang kedelai selanjutnya direbus dengan menambahkan air kurang lebih 10 kali lipat dari air sari kedelai mentah dan aduk hingga tercampur rata
Tambahkan gula pasir, daun pandan, garam dan bubuhi sedikit vanili atau rasa lain sesuai selera
Rebus sampai mendidih sambil terus diaduk. Jika sudah mendidih tunggu dingin, susu kedelai sudah siap dikonsumsi
Selanjutnya air susu kedelai siap untuk dipasarkan
Prosedur perawatan mesin produksi susu kedelai yang dilakukan dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Prosedur Perawatan Mesin Produksi Susu Kedelai

## PROSEDUR PERAWATAN MESIN
No Bagian Standard Alat Harian Mingguan Bulanan 1 Body mesin - Bersih dari sisa bahan produksi, debu, dan karat - Majun √ 2 Komponen mesin penghacur dan pemeras - Bersih dari sisa bahan produksi - Terlumasi dengan tipis dan merata - Majun - Kuas - Minyak sayur √ 3 Membersihkan rangka - Bersih dari sisa bahan produksi, debu, dan karat - Majun √ 4 Sistem transmisi - Bersih dari sisa bahan produksi, debu, dan karat - Majun √ 5 Motor penggerak - Penggantian  oli SAE 20w 40 sebanyak 800 ml - Corong - Kunci pas 2 6 Baut pengikat - Kencang - Kunci pas √
f. Pendampingan/monitoring
Pendampingan  tim  dilakukan  secara  berkelanjutan  dalam  memantau  kemajuan  pekerjaan  selama  kegiatan berlangsung. Kegiatan ini diperlukan untuk menjamin pelaksanaan kegiatan pengabdian berjalan sesuai dengan harapan dan dapat mengatasi atau menyelesaikan masalah yang terjadi secepat mungkin. Penyelesaian masalah dan manfaat pendampingan/monitoring diharapkan menjadi pengalaman bagi mitra dalam melanjutkan usaha meskipun program ini telah berakhir.

## 4. SIMPULAN
Dari hasil program pengabdian kepada masyarakat ini dapat disimpulkan beberapa hal yaitu:
1. Pengenalan  teknologi  mesin  produksi  susu  kedelai  pada  mitra  dapat  meningkatkan  aspek  kualitas  dan kuantitas produksi susu kedelai
2. Dengan  pengenalan  tentang  manajemen  perawatan  mesin  produksi  susu  kedelai  kepada  mitra  dapat meningkatkan performa dari mesin dan memperpanjang usia pakai

## Ucapan Terima Kasih
Puji  syukur  kehadirat  Allah  SWT,  atas  berkat  rahmat  dan  karunia-Nya,  pengabdi  dapat  menyelesaikan  tugas Pengabdian Kepada Masyarakat untuk mitra usaha susu kedelai. Namun pengabdi menyadari kegiatan ini masih jauh  dari  kesempurnaan,  karena  keterbatasan  ilmu  dan  pengetahuan  dari  pengabdi.  Untuk  itu,  pengabdi mengucapkan terimakasih kepada pihak yang telah membantu kami melaksanakan kegiatan pengabdian kepada masyarakat.  Dalam  pelaksanaan  pengabdian  ini,  pengabdi  mendapat  tantangan  dan  hambatan  akan  tetapi dengan bantuan dari berbagai pihak tantangan itu bisa teratasi. Oleh karena itu, pengabdi mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah membantu dalam kegiatan pengabdian ini, semoga bantuannya mendapat balasan yang setimpal dari Tuhan Yang Maha Esa.
Akhir kata, semoga kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat ini bermanfaat bagi pengabdi khususnya dan bagi masyarakat pada umumnya. Amin Ya Robbal Alamin.

## 5.  DAFTAR PUSTAKA
Masmulyalmahmud,
"Manfaat dan Bahaya
Susu Kedelai,"
2011. [Online]. Available: https://kangmuly.wordpress.com/2011/01/26/manfaat-dan-bahaya-susu-kedelai/. [Accessed 15 Januari 2020].
Endrasari  R,  Nugrasari  D.  2012.  Pengaruh  Berbagai  Cara  Pengolahan  Sari  Kedelai  Terhadap  Penerimaan Organoleptik.  Dalam:  Prosiding  Seminar  Nasional  Optimalisasi  Pekarangan.  Semarang  (ID):  Undip Press.
Setiavani  G.  2012.  Inovasi  Pembuatan  Susu  Kedelai  Tanpa  Rasa  Langu.  Disampaikan  pada  Kegiatan  Pelatihan Kewirausahaan  Bagi  Kelompok  Afinitas  Kelurahan  Mandiri  Kerja  sama  STPP  Medan  dan  Badan Ketahanan Pangan Kota Medan Tanggal 16–18 April 2012. Medan (ID).
M. Ir. Sutrisno Koswara, "Teknologi Pengolahan Kedelai," Ebook Pangan.com, 2009.
Ngafifi,  M.  2014.  Kemajuan  Teknologi  dan  Pola  Hidup  Manusia  Dalam  Perspektif  Sosial  Budaya.  Jurnal Pembangunan Pendidikan: Fondasi dan Aplikasi Volume 2, Nomor 1, 2014:33-47