## Identifikasi Jamur pada Beberapa Bumbu Dapur Secara Makroskopis dan Mikroskopis

## Ni Putu Rima Paramita
rimaparamita16@gmail.com
Program Studi Farmasi, Fakultas MIPA, Universitas Udayana

## ABSTRAK
Jamur  merupakan  organisme  eukariotik  yang  mempunyai  spora,  berinti,  tidak  berklorofil,  dan berbentuk  seperti  benang  dengan  dinding  sel  yang  tersusun  oleh  selulosa  dan  kitin.  Jamur  merupakan mikroorganisme heterotrof yang bersifat saprofit atau parasit. Jamur memiliki struktur sel yang berbentuk bola atau filamen disebut hifa. Hifa dibedakan atas dua yaitu hifa fertile yang membentuk sel reproduktif dan  tumbuh  ke  atas  sebagai  hifa  udara  serta  hifa  vegetatif  yaitu  hifa  yang  mencari  makanan  pada substratnya. Pada kondisi tertentu, sifat jamur dapat berubah menjadi patogen dan menyebabkan berbagai penyakit. Beberapa jamur yang mencemari bumbu dapur memiliki kemampuan dalam memproduksi racun atau toxin yang dapat menimbulkan penyakit. Penelitian ini dilakukan pada sampel bawang putih, rimpang kunyit, cabai, dan kemiri yang ditanam pada media ( potato dextrose agar ) serta diinkubasi selama tujuh hari. Pengamatan  jamur  yang  tumbuh  pada  masing-masing  sampel  dilakukan  secara  makroskopis  dan mikroskopis.  Pengamatan  makroskopis  dengan  mengamati  warna  pada  koloni  dan  warna  balik  koloni sedangkan  secara  mikroskopik  yang  diamati  berupa  morfologi  jamur  dan  jenis  hifa  menggunakan mikroskop dengan perbesaran 10 x 40. Hasil pengamatan yang didapat pada sampel bawang putih, rimpang kunyit,  dan  kemiri  ditumbuhi  jamur Aspergillus  niger .  Jamur  pada  sampel  cabai  yaitu Rhizopus  stolonifera . Berdasarkan  hasil  pengamatan  disimpulkan  bahwa  dua  jenis  jamur  secara  mikroskopis  yang  ditemukan, memiliki karakteristik yang berbeda baik secara makroskopis dan mikroskopis.
Kata kunci: Aspergillus niger , jamur, pengamatan makroskopis dan mikroskopis, Rhizopus stolonifera.

## ABSTRACT
Fungi are eukaryotic organisms that have spores, nucleated, not chlorophyll, and are threadlike with cell walls composed of cellulose and chitin. Fungi are heterotrophic microorganisms that are saprophytic or parasitic. Fungi have a  spherical  or  filamentous  cell  structured  called  hyphae.  Hyphae  are  divided  into  two,  which  are  fertile  hyphae  that forming reproductive cells and growing upward air hyphae and vegetative hyphae, name hyphae that seek food into the substrate. In some conditions, the nature of fungi can turn into pathogens and cause various diseases. Some fungi that contaminate herbs can to produce toxins or poisons that can cause disease. This research was conducted on samples of garlic, turmeric, chilies, and candlenut which were planted on medium (potato dextrose agar) and incubated for seven days. Observation of fungi growing in each sample was carried out macroscopically and microscopically. Macroscopic observations were made with colony color adjustment and colony reverses color, while microscopically observed were fungi morphology and hyphae type using a microscope with a magnification of 10 x 40. The results obtained in samples of garlic, turmeric, and candlenut were overgrown with Aspergillus niger. The fungus in the chili sample was Rhizopus stolonifera. Based on the results of microscopic observations that two types of fungi that were found physically, have different characteristics both macroscopically and microscopically.
Keywords: Aspergillus niger, fungi, macroscopic and microscopic observations, Rhizopus stolonifer

## I. PENDAHULUAN
Jamur merupakan organisme eukariotik yang  mempunyai  spora,  berinti,  tidak berklorofi,  dan  berbentuk  seperti  benang dengan  dinding  sel  yang  tersusun  atas
selulosa  dan  kitin  (Pawar  dan  Nasreen, 2016).  Jamur  merupakan  mikroorganisme heterotrof  yang  bersifat  saprofit  atau parasit  (Darwis et  al., 2011).  Heterotrof adalah  mahkluk  hidup  yang  tidak  dapat
membuat makanan mereka sendiri seperti tumbuhan dan ganggang. Jamur menyerap  nutrisi  dari  lingkungan  di  luar tubuhnya.  Beberapa  jamur  melakukan  hal tersebut  dengan  mensekresikan  enzim hidrolitik  ke  lingkungan  sekelilingnya. Mekanisme kerja enzim tersebut memecah molekul  kompleks  menjadi  senyawa organik  yang  lebih  kecil  sehingga  mudah diserap oleh jamur (Campbell et al., 2011).
Jamur  digolongkan  menjadi  5  divisi yaitu Ascomycota,
Basidiomycota, Critidiomycita,
Zygomycota dan Deuteromycota.  Jamur  biasanya  hidup pada  tempat  yang  lembab,  basah,  pada sampah,  sisa-sisa  organisme,  atau  di dalam  tubuh  organisme  lain  dan  dapat juga  hidup  di  lingkungan  asam.  Jamur adalah  salah  satu  organisme  yang memiliki  struktur  sel  berbentuk  bola  atau filamen  yang  disebut  hifa  (Pawar  dan Nasreen, 2016).
Struktur pada tubuh jamur yang paling umum  yakni  filamen  multisel  dan  sel tunggal  atau  ragi.  Beberapa  spesies  jamur dapat  tumbuh  membentuk  filamen  dan ragi,  tetapi  bahkan  lebih  berkembang hanya  sebagai  filamen;  relatif  sedikit spesies tumbuh hanya sebagai ragi. Tubuh jamur  ini  biasanya  membentuk  jaringan filamen  kecil  yang  disebut  hifa  (Sadava, 2011).  Hifa  merupakan  suatu  struktur benang – benang bercabang dan menyebar pada  permukaan  maupun  di  dalam substrat.  Hifa  dibedakan  atas  dua  yaitu hifa fertile yang membentuk sel reproduktif  dan  pertumbuhan  ke  atas sebagai hifa udara serta hifa vegetatif yaitu hifa  yang  mencari  makanan  ke  dalam substrat  Reproduksi  yang  terjadi  pada jamur  dapat  secara  seksual  dan  aseksual
dengan  bentuk  dan  ukurannya  uniseluler dan multiseluler (David, 2015).
Kondisi  tertentu,  sifat  jamur  dapat berubah menjadi patogen dan menyebabkan berbagai penyakit. Beberapa jamur  yang  mencemari  bumbu  dapur memiliki kemampuan dalam memproduksi racun atau toxin yang dapat menimbulkan  penyakit  (Amalia,  2013). Berbagai  jenis  bumbu  dapur  yang  sudah ditumbuhi  jamur  umumnya  akan  busuk namun tidak basah (berlendir) (Hendritomo,  2010).  Sehingga  perlu dilakukan  pemeriksaan  jamur  terkait dalam identifikasi dan determinasinya.

## II. METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi,
Program Studi  Biologi  Fakultas  Matematika  dan Ilmu  Pengetahuan  Alam,  Universitas Udayana.  Peralatan  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah lampu bunsen, pisau,  cawan  petri,  pinset  dan  jarum  ose. Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  sampel  bawang  putih,  cabai, rimpang kunyit, dan kemiri methylene blue , dan air steril.
Pertama disiapkan medium PDA ( potato dextrose  agar )  yang  diberi  kloramfenikol dalam  cawan  petri.  Kemudian  sampel bawang putih, cabai, rimpang kunyit, dan kemiri  sehat  dan  berjamur  dipotong sepanjang  1  cm.  Sampel  yang  berjamur dimasukkan  ke  dalam  cawan  petri  yang berisi  medium  PDA  ( potato  dextrose  agar ) dan  diberi  penanda.  Sampel  yang  sehat dibilas  dengan  air  steril  terlebih  dahulu, kemudian  dimasukkan  ke  dalam  cawan petri  yang  berisi  medium  PDA  ( potato dextrose  agar )  dan  diberi  penanda.  Sampel diinkubasi  selama  tujuh  hari.  Hifa  jamur
b a c a b c
d
yang  tumbuh  setelah  inkubasi  diambil dengan jarum ose. Sampel hifa jamur yang telah  diambil,  diletakkan  pada  kaca  objek dan ditetesi methylene blue kemudian tutup menggunakan  kaca  penutup.  Diamati sampel  dibawah  mikroskop  dengan perbesaran  10  x  40  kemudian  catat  hasil
pengamatan  secara  makroskopis  dan mikroskopis.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Berikut merupakan tabel hasil pengamatan  identifikasi  jamur  pada masing-masing sampel uji. Tabel 1. Hasil Pengamatan identifikasi jamur. No Sampel Jenis Jamur Gambar Mikroskopis 1. Bawang putih ( Allium sativum) Aspergillus niger Keterangan : (a) Konidiospora; (b) vesikel; (c) konidia. 2. Rimpang kunyit ( Curcuma domestica) Aspergillus niger Keterangan : (a)  Konidiospora;  (b) vesikel; (c) konidia. 3. Cabai ( Capsicum frutescens) Rhizopus stolonifer Keterangan : (a)  Sporangium;  (b) sporangiofor; (c) rhizoid; 4. Kemiri (Aleurites moluccanus) Aspergillus niger Keterangan : (a) Konidia; (b) vesikel; (c) konidiospora (d) hifa.
Penelitian  ini  dilakukan  secara makroskopis  dan  mikroskopis  terhadap empat  sampel  yang  berbeda  yaitu  sampel bawang putih, rimpang kunyit, cabai, dan
kemiri  serta  digunakan  PDA  ( potato dextrose  agar )  sebagai  media  tanam. Potato Dextrose  Agar adalah  media  kultur  yang memiliki  formulasi  yang  sederhana sehingga  paling  sering  digunakan  dan kemampuannya untuk mendukung
b c a a c b
pertumbuhan  miselium  dari  jamur. Penambahan  kloramfenikol  pada  media potato  dextrose  agar bertujuan  untuk menekan  pertumbuhan  bakteri  endofit dan  bakteri  patogen  yang  kemungkinan ikut  tumbuh  saat  isolasi  (Albert et  al., 2012).  Pengamatan  secara  makroskopik dilakukan dengan mengamati warna pada koloni, warna balik koloni dan garis radial sedangkan  secara  mikroskopik  yang diamati  adalah  morfologi  jamur  dan  jenis hifa  sehingga  dapat  teridentifikasi  jenis jamur.  Warna  koloni  dari  setiap  spesies bervariasi  sesuai  dengan  warna  pada  sel, konidia  atau  sporanya  (Noverita,  2009). Pengamatan di bawah mikroskop dilakukan  dengan  menggunakan methylen blue yang  berfungsi  untuk  memperjelas bagian-bagian  jamur  dibawah  mikroskop dengan  mewarnai  kitin  pada  dinding  sel jamur (Haw et al., 2013).
(a) sebelum diinkubasi (b) Setelah diinkubasi Gambar 1 . Sampel Bawang Putih (a) sebelum diinkubasi (b) Setelah diinkubasi Gambar 2. Sampel Cabai (a) sebelum diinkubasi (b) Setelah diinkubasi Gambar 3 . Sampel Rimpang Kunyit (a) sebelum diinkubasi (b) Setelah diinkubasi Gambar 4 . Sampel Kemiri
Berdasarkan  hasil  pengamatan,  jamur yang  tumbuh  pada  sampel  bawang  putih yaitu
Aspergillus niger . Secara
makroskopis,  koloni  jamur  tersebut berwarna  hitam  dan  warna  balik  koloni berwarna  kehitaman  karena  dipenuhi spora.  (Irma,  2015).  Pengamatan  secara mikroskopis  menunjukan Aspergillus  niger karena  jenis  jamur  yang  teramati berfilamen,  memiliki  konidia,  hifanya bersepta  dengan  miseliumnya  bercabang, konidiofornya  bersepta,  dan  memiliki vesikel  (Irma,  2015). Aspergillus  niger secara  umum  ditemukan  tumbuh  berupa saprofit  pada  kompos,  daun  mati,  dan vegetasi yang membusuk lainnya. Sporanya  tersebar  luas  serta  sering dikaitkan dengan tanah dan bahan organik (Wulandari dkk, 2016).
Sampel  rimpang  kunyit  dan  kemiri juga  ditumbuhi  jamur Aspergillus  niger yang  memiliki  bentuk  dan  karakteristik yang sama. Karakteristik jamur Aspergillus niger dapat tumbuh dengan suhu optimum
35  C-37  C, bersifat aerobic atau memerlukan oksigen yang cukup (Abed et al., 2017). Aspergillus  niger juga  toleran terhadap  aktivitas  air  yang  rendah, kelembaban  relatif  rendah  dan  mampu tumbuh  pada  substrat  dengan  potensial osmotis  cukup  tinggi,  sehingga  pada ketiga  tumbuhan  dapat  tumbuh  jamur tersebut  karena  nutrisi  yang  memadai untuk  tumbuhnya  jamur (Ibrahim et  al., 2014). Adanya jamur Aspergillus niger pada manusia  akan  menyebabkan  gejala  sakit perut,  muntah,  kejang  bahkan  kematian karena senyawa aflatoksin yang dihasilkan (Edyansyah, 2013).
Hasil pengamatan menunjukkan bahwa  jamur  yang  tumbuh  pada  sampel cabai ( Capsicum frutescens ) adalah Rhizopus stolonifer dengan warna koloni putih pada spora muda dan warna koloni hitam pada spora  tua.  Warna  putih  pada  koloni Rhizopus  stolonifer disebabkan  karena terbentuknya  padatan  kompak  berupa benang halus akibat adanya miselia jamur yang  tumbuh  (Dewi  dan  Aziz,  2011).  Hal ini  sesuai  dengan  ciri  lain  dari  koloni tersebut  yaitu  koloni  tidak  beraturan, permukaan  berkapas,  hifa  tidak  bersekat, sporangiofor tidak bersekat dan sporangium berbentuk bulat agak lonjong (Sastrahidayat,  2014).  Jamur Rhizopus stolonifer dapat  merusak  bahan  organik melalui dekomposisi secara cepat.
Sporanya  mudah  berterbangan  dan  bisa terdapat di udara serta pertumbuhan cepat pada  suhu  20-30°C  (Smith,  2007). Secara mikroskopis  mempunyai  hifa  pendek bercabang-cabang , sporangiofor, miselium yang  sering  tumbuh  membentuk  rhizoid. Sporangium  pada  hifa  mendukungnya terpisah oleh satu sekat, yang menonjol ke
dalam  sporangium.  Tonjolon  ini  disebut kolumela (Natawijaya dkk., 2015).

## IV. KESIMPULAN
Pemeriksaan  jamur  bertujuan  untuk mengetahui  jenis  jamur  yang  menginfeksi sampel  dan  karakteristik  jamur  secara makroskopik dan mikroskopik. Berdasarkan hasil pengamatan disimpulkan bahwa dua jenis jamur secara mikroskopis  yang  ditemukan,  memiliki karakteristik  yang  berbeda  baik  secara makroskopis dan mikroskopis. Jamur yang tumbuh  pada  sampel  bawang  putih, rimpang  kunyit,  dan  kemiri  yaitu Aspergillus niger , jamur pada sampel cabai yaitu Rhizopus stolonifera. Jamur Aspergillus niger memiliki  karakteristik  koloni  jamur berwarna  hitam dan  warna  sebalik  koloni berwarna  kehitaman  karena  dipenuhi spora.  Jamur Rhizopus  stolonifera memiliki karakteristik  dengan  warna  permukaan koloni putih dan koloni putih. Pengamatan secara mikroskopis Aspergillus niger memiliki konidia, hifanya bersepta  dengan  miseliumnya  bercabang, konidiofornya  bersepta,  vesikel  dan  pada ujungnya  terdapat  sterigma. Rhizopus stolonifer mempunyai hifa pendek bercabang-cabang , sporangiofor, miselium yang  sering  membentuk  rhizoid,  dan kolumela .

## DAFTAR PUSTAKA
Abed,  N.  E.,  Salem,  I.  B.,  Khedher,  M.B., Hamdi,  M.M.,  and  M’Hamdi,  N.B. 2017.  Isolation  and  Identification  of Fungal  Communities  in  Organic  and Conventional Soils. International
Journal  of  Current  Microbiology  and Applied Sciences. Vol.6(4): 1111-1123
Albert,  S.,  B.  Pandya  and  A.  Pandhiar.
2012. Evaluation of Colony Characteristics and Enzymatics
Activity  of  Some  Fungi  for  Potential Use  in  Co-Culture  for  Bio  Pulping. Asian  Journal  of  Biological  and  Life Sciences 1(2): 83-89.
Amalia,  N.  2013.  Identifikasi  Jamur Aspergillus  flavus pada  Kacang  Tanah ( Arachis  hypogaea  L.) yang  Dijual  di Pasar  Kodim. Jurnal  Analisis  Kesehatan
Klinikal Sains 1(1): 1-10.
Campbell,  N.A.  dan  Reece,  J.  B.  2011.
Campbell  Biology .  Tenth  Edition. Boston: Benjamin Cummings/Pearson.
Darwis,  W.,  A.  R.  Mantovani,  Rochmah Supriyati.  2011.  Determinasi  Jamur Lycoperdales  yang  Terdapat  di  Desa
Pajar Bulan Kecamatan Semidang Alas Kabupaten  Seluma  Bengkulu. Jurnal Ilmiah Konservasi Hayati 7(1): 6-10.
David  S.  Hibbett.  2015.  Comparative Genomics of Early-Diverging Mushroom-Forming  Fungi  Provides Insights Into The Origins of Lignocellulose  Decay  Capabilities.
Journal Oxford Mol Biol Evol 3(3): 28-42.
Desy  V.  P.,    Gede  R.,  Sri  I.  2014.
Identifikasi Aspergillus  flavus Pada  Biji Kacang  Tanah  Busuk  Atau  Keriput Yang  Dijual. Jurnal  Klinika  Laboratory 2(1): 45-62.
Dewi,  R.  S.  dan  S.  Aziz.  2011.  Isolasi
Rhizopus  oligosporus pada  Beberapa Inokulum  Tempe  di  Kabupaten Banyumas. Molekul. 6(2): 93-104.
Edyansyah,  E.  2013.  Keberadaan  Jamur
Kontaminan  Penyebab  Mikotoksikosis pada  Selai  Kacang  yang  Dijual  Di Pasar  Tradisional  Kota  Palembang Tahun  2013. Jurnal  Agrisains .  4(7):  17-
Haw,  B.  P.,  I.  Asma,  O.  Eugene,  S.
Sasidharan. 2013. Phenotyping
Identification  of Candida  albicans for the  Production  of  In  House  Helicase for  Nucleic  Acid-Based  Detections  for Fast  Diagnosis. Research  Journal  of Pharmaceutical,  Biological  and  Chemical Sciences. 4(2):576-583. Hendritomo,  H.  I.  2010. Jamur  Konsumsi Berkhasiat Obat . Edisi I. Lily Publisher. Yogyakarta.
Ibrahim,  M.,  Shehu,  K.,  Sambo,  S.,  Tukur,
U., Umar, I. A., dan Tafinta, I.Y. 2014. Identification of Fungi Associated with Storage  Rots  of  Irish  Potato  ( Solanum Tuberosum L.)  Tubers  in  Sokoto Metropolis. Annals of Biological Sciences. Vol.2(2):1-4.
Ilmiyah,  Z.,  Tri  Asri,  M.,  Evie  R.,  dan Yunimar.  2015.  Uji  Antagonisme Jamur  Endofit  Tanaman  Stroberi terhadap Alternaria  alternata Jamur Penyebab  Bercak  Daun  ( Leaf  Spot ) pada Tanaman Stroberi Secara In Vitro .
Jurnal Ilmiah Biologi 4(1): 19-24.
Irma. 2015. Optimasi Media Pertumbuhan Aspergillus Niger Dengan Menggunakan Tepung Singkong.
Jurnal  Ilmiah  Universitas  Islam  Negeri Allaudin 1(1): 234-245.
Irdawati, D. Handayani dan V. Erda. 2013. Cendawan  Kontaminan  Kontaminan Pada Beberapa Jenis Sayuran Di Pasar Raya  Padang. Jurnal  Eksakta .  1  (14)  : 116 – 124.
Natawijaya,  D.,  Adam  S.,  dan  Dwi
Pangesti. 2015. Uji Kecepatan Pertumbuhan Jamur Rhizopus stolonifer dan Aspergillus niger yang
Diinokulasikan  pada  Beberapa  Jenis Buah Lokal. Jurnal Siliwangi 1(1): 32-40.
Noverita.  2009.  Identifikasi  Kapang  dan Khamir  Penyebab  Penyakit  Pada Manusia  Pada  Sumber  Air  Minum Penduduk  Sungai  Ciliwung  dan Sumber  Air  Sekitarnya. Jurnal  Ilmiah Penelitian 2(2):12-22.
Pawar,  S.  and  S.  Nasreen.  2016.  Isolation and Identification of Some Pathogenic Fungi from Different Infected Vegetables. International  Journal  of Innovative Research in Science, Engineering  and  Technology 5(3):245- 255.
Sadava,  D.E.  2011. Life  :  the  science  of biology .  Gordonsville  :  W.H.  Freeman
& Co.
Sastrahidayat, I. R. 2014. Penyakit Tanaman Buah- Buahan. UB Press. Malang.
Smith,  S.  N.  2007.  An  Overview  of Ecologicl  and  Habitat  Aspects  in  The Genus Fusarium with Special Emphasis on The Soil-borne
Pathogenic  Form. Plant  Pathol Journal Biology . 2(7): 97-120. Wulandari,  D.  E.,  Asrul,  dan  Irwan  L.. 2016. Seleksi Jamur Antagonis
Aspergillus  niger Dari  Beberapa  Lahan Perkebunan Kakao Untuk Mengendalikan Phytophthora palmivora . Jurnal Agroland . Vol.23(3):233-242