## KAJIAN FINANSIAL AGROINDUSTRI IKAN ASAP DI KECAMATAN BULAK KOTA SURABAYA
Analysis of Agroindustry of Smoking Fish at Bulak Regency, Surabaya City
Dini Oktavira Wijaya 1 , Teguh Soedarto 2 , Wahyu Santoso 3 1 Mahasiswa Sarjana Program Studi Agribisnis Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur
2,3 Staff Pengajar Program Studi Agribisnis Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur
Corresponding author : dioraya73@gmail.com

## ABSTRACT
Entrepreneurs  have  long  attempted  smoking  Fish  in  Bulak  Subdistrict,  but  still  unknown  financial calculations such as business feasibility and smoked fish entrepreneurs do not yet know the development of businesses. This study aims to: Analyze the financial feasibility of Smoked Fish in Bulak Subdistrict. This study showed that: The average value of NPV for smoked fish business is Rp 117,130,729. At the same time, the average value of IRR for smoked fish business in Bulak district is 61%. The average value of BEP rupiah smoked fish in the Bulak sub-district is Rp. 108,452,092. The average value of  the BEP Smoked Fish Unit in Bulak Subdistrict is 50,554 units.
Keywords: smoked fish, agro-industry, financial studies, business development.

## ABSTRAK
Pengasapan Ikan di Kecamatan Bulak sudah cukup lama diusahakan oleh para pengusaha dan tetapi masih belum diketahui perhitungan secara finansial seperti seperti kelayakan usaha dan pengusaha ikan asap belum mengetahui pengembangan usaha Penelitian ini bertujuan untuk : Menganalisis kelayakan finansial Ikan Asap di Kecamatan Bulak. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa: Nilai rata-rata NPV untuk usaha ikan asap adalah Rp 117.130.729. Sedangkan Nilai rata-rata IRR untuk usaha ikan asap di Kecamatan Bulak adalah 61%. Nilai rata – rata BEP Rupiah ikan asap di Kecamatan Bulak adalah Rp. 108.452.092. Sedangkan untuk nilai rata – rata BEP Unit ikan asap di Kecamatan Bulak adalah 50.554 unit. Kata kunci : ikan asap, agroindustri, kajian finansial, pengembangan usaha.

## PENDAHULUAN
Pengasapan  ikan  merupakan  pemanfaatan dengan  cara  mengolah  bahan  baku  ikan  segar menjadi output ikan asap dengan tujuan melindungi ikan  segar  dari  pembusukan  dan  kerusakan (Hapsari,  2016).  Berdasarkan  Data  (Badan  Pusat Statistik Jawa Timur, 2018) Jumlah produksi ikan di tahun 2015 adalah 45.460 ton ikan cakalang, 3.800 ton  ikan  manyung,  dan  2.381  ton  ikan  pari. Sedangkan  jumlah  produksi  ikan  di  tahun  2016 adalah  21.651  ton  ikan  cakalang,  4.611  ton  ikan manyung, dan 2.144 ton ikan pari. Pada tahun 2017 jumlah  produksi  ikan  adalah  49.942  ton  ikan cakalang, 10.441 ton ikan manyung dan 12.198 ton ikan pari. Tahun 2018 jumlah produksi ikan adalah 46.663 ton ikan cakalang, 5.594 ton ikan manyung dan 9.996 ton ikan pari.
Kecamatan  Bulak  merupakan  tempat  para pengusaha  melakukan  penjualan  produk  olahan seperti ikan asap, kerupuk dan lainnya. Salah satu produk yang dijual di Kecamatan Bulak adalah Ikan Asap. Produk ini memiliki  yang khas pesisir Pantai Kenjeran  dan  banyak  para  pengusaha  kecil  yang berjualan  ikan  asap  untuk  mendapatkan keuntungan.
Berdasarkan  data  produksi  serta  konsumsi ikan  di  Indonesia  maupun  jawa  timur,  dilihat  dari segi konsumsi ikan yang diketahui meningkat setiap tahunnya  sehingga  pelaku  usaha  mendapatkan keuntungan. Sedangkan dilihat dari segi produsen ikan yang banyak sehingga tidak semua mengalami keuntungan  dan  terbatas  dari  cara  perhitungan secara  finansial  maupun  sebagai  penentuan
pengembangan  usaha  karena  banyak  pengusaha yang  memproduksi  ikan.  Sehingga,  pengusaha dapat  menilai  apakah  usaha  tersebut  perlu dikembangkan  secara  baik  dan  berbeda  dari pengusaha  lain  dengan  penilaian  kinerja  dan kepentingan suatu usaha.
Kasmir  dan  Jakfar  (2012)  studi  kelayakan bisnis  merupakan  suatu  kegiatan  menganalisis secara  mendalam  mengenai  suatu  usaha  atau bisnis  yang  sedang  dijalankan  untuk  menentukan layak atau tidak usaha dijalankan. Kegiatan untuk menilai sejauh mana manfaat ( benefit ) yang dapat diperoleh  dalam  melaksanakan  suatu  kegiatan usaha/proyek, disebut dengan studi kelayak bisnis. Studi  kelayakan  yang  juga  sering  disebut dengan feasibility  study merupakan  bahan  pertimbangan dalam  mengambil  suatu  keputusan,  apakah meneriman  atau  menolak  dari  suatu  gagasan usaha/proyek yang direncanakan.
Pengasapan Ikan di Kecamatan Bulak sudah cukup  lama  diusahakan  oleh  para  pengusahadan tetapi  masih  belum  diketahui  perhitungan  secara finansial  seperti  seperti  kelayakan  usaha  karena para pengusaha belum mengetahui apakah usaha tersebut  dikategorikan  sebagai  usaha  layak  atau tidak  dengan  mempertimbangkan  aspek – aspek finansial  seperti  biaya  produksi,  penerimaan, pendapatan serta ditinjau secara analisis kelayakan usaha.  Maka  penulis  tertarik  dengan  topik  dan permasalahan  ini,  sehingga  peneliti  mengangkat judul “ Kajian Finansial Agroindustri Ikan Asap di Kecamatan  Bulak  Kota  Surabaya ” .  Tujuan  dari
penelitian  ini  adalah  Menganalisis  kelayakan finansial Ikan Asap di Kecamatan Bulak.

## METODE PENELITIAN
Lokasi  penelitian  ini  dilakukan  di  pesisir kawasan wisata Pantai Kenjeran Kecamatan Bulak Kota Surabaya. Pemilihan lokasi penelitian dengan sengaja/purposive  berdasarkan  pertimbangan karena lokasi ini adalah karena merupakan satu – satunya sentra penjualan produk perikanan di Jawa Timur.  Sampel  penelitian  ditentukan  secara
purposive atau sengaja
dengan mempertimbangkan  aspek – aspek  yang  terdapat dalam agroindustri ikan asap di Kecamatan Bulak. Menurut  Sugiyono  (2012) purposive  sampling adalah  teknik  penentuan  sampel  dengan pertimbangan tertentu.
Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder. Analisis data yang  digunakan  adalah  analisis  Kelayakan Finansial (NPV, IRR, BEP).
Analisis  Kelayakan  Finansial  menggunakan analisis  deskriptif  kuantitatif  merupakan  analisis yang  melakukan  perhitungan  data  yang ditabulasikan menjadi kata – kata. Dalam tujuan ini, analisis yang digunakan adalah analisis kelayakan finansial  yaitu  NPV,  IRR  dan  BEP  dengan perhitungan sebagai berikut :

## 1. Net Present Value (NPV)
NPV  merupakan  perbedaan  antara  nilai sekarang dari keuntungan dan biaya (Fathurohman, 2016). NPV dapat dirumuskan sebagai berikut :
𝑁𝑃𝑉 =   ∑ (𝐵𝑡 − 𝐶𝑡) (1 + 𝑖)𝑡 𝑛 𝑖=0
Keterangan:
Bt = Penerimaan pada tahun ke-t Ct = Biaya pada tahun ke-t i = Suku bunga yang digunakan t = tahun ke-t
n = umur ekonomi
Indikator kelayakan adalah :
a. Jika  NPV  >  0  maka  usaha  layak  untuk dijalankan
b. Jika  NPV  <  0  maka  usaha  tidak  layak dijalankan
c. Jika  NPV  =  0  maka  usaha  tersebut mengembalikan  sama  besarnya  nilai  uang yang diinvestasikan.

## 2. Internal Rate Of Return (IRR)
Menurut  (Krisnawan,  dkk.,2015),  tingkat kelayakan proyek juga dapat di nilai dari seberapa besar  nilai  pada  pengembalian  proyek  terhadap tingkat  investasi  yang  akan  berikan.  IRR  adalah tingkatan discount  rate (DR)  yang  menghasilkan NPV  sama  dengan  nol.  Adapun  rumus  yang didapatkan  hari  metode  interpolasi  pada  IRR  ini adalah sebagai berikut :
𝐼𝑅𝑅 = 𝑖 1 + 𝑁𝑃𝑉 1 𝑁𝑃𝑉 1 −   𝑁𝑃𝑉 2 𝑋(𝑖 1 −   𝑖 2 )
Keterangan :
IRR = Internal Rate Of Return i 1 = Tingkatan bunga ke – 1 i 2 = Tingkatan bunga ke – 2
NPV 1 = NPV ke – 1 NPV 2 = NPV ke – 2
Indikator kelayakan IRR adalah:
Jika IRR > Tingkat Bunga maka usaha layak untuk dilakukan
Jika IRR < Tingkat Bunga maka usaha tidak layak untuk dilakukan

## 3. Break Even point (BEP)
Menurut  (Fathurohman,  2016),  BEP  adalah suatu  titik  dimana  jumlahproduksi  atau  penjualan yang harus dilakukan agar biaya yang dikeluarkan sama dengan pendapatan yang diperolah atau nilai dimana keuntungan atau profit yang diterima adalah nol.  Dengan  kata  lain,  titik  dimana  besarnya penghasilan  akan  sama  dengan  total  besarnya pengeluaran.
a. Break Even Point (BEP) atas dasar Kg
BEP Unit = FC
MC/Unit
Keterangan :
BEP (Q) = volume penjualan pada BEP dalam Kg FC = biaya tetap (Rp) MC/Kg = marjin kontribusi/Kg produk = (S – VC)/Kg
b. Break  Even  Point  (BEP)  atas  dasar  penjualan
dalam rupiah
BEP Rupiah = FC 1 − VC S
Keterangan :
BEP  (QT)  =  volume  penjualan  pada  BEP  dalam rupiah
FC = biaya tetap (Rp)
VC = biaya variable per Kg (Rp)
S  =  volume  penjualan  x  harga  jual  per  Kg  (Rp) (Weni Tampubolon, 2019)
Kriteria BEP Unit adalah sebagai berikut :
a. Jika BEP Unit < Volume penjualan dalam unit, maka usaha berada pada posisi menguntungkan.
b. Jika BEP Unit = Volume penjualan dalam unit, maka usaha berada pada posisi titik impas atau tidak laba/tidak rugi.
c. Jika BEP Unit > Volume penjualan dalam unit maka usaha berada pada posisi yang tidak menguntungkan.
Sementara untuk BEP Rupiah kriterianya adalah sebagai berikut :
a. Jika BEP Rupiah < Volume penjualan dalam Rupiah, maka usaha berada pada posisi yang menguntungkan.
b. Jika BEP Rupiah = Volume penjualan dalam Rupiah, maka usaha berada pada posisi titik impas atau tidak laba/tidak rugi.
c. Jika BEP Rupiah > Volume penjualan dalam Rupiah, maka usaha berada pada posisi yang tidak menguntungkan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Analisis Kelayakan Usaha
Analisis Kelayakan Finansial dengan tujuan untuk mengetahui besarnya dana atau modal usaha dengan  tingkat  pendapatan  untuk  menjalankan suatu  bisnis  yang  dikatakan  layak  atau tidak. Kelayakan  usaha  pada  penelitian  ini menggunakan  3  metode  yaitu, Net  Present
https://doi.org/10.36873/aev.2021.15.1.33
Value , Internal  Rate  of  Return  dan  Break  Even Point.

## Modal Usaha Ikan Asap
Besarnya  modal  atau  investasi  awal  untuk menjalankan  usaha  ikan  asap  ini  berkisar  antara Rp. 18.000.000,- sampai Rp. 120.000.000,- di tahun awal (tahun ke-0). Sumber dana tersebut diperoleh dari  pinjaman  bank,  koperasi  maupun  modal  diri sendiri.

## Analisis Net Present Value (NPV)
Analisis Net Present Value (NPV) dilakukan untuk  mengetahui  nilai  sekarang  kas  bersih  yang dihasilkan  dari  usaha  sampai  jangka  waktu pengembalian  investasi  yang  diinginkan  atas investasi  yang  ditanamkan  dalam  usaha.  Suatu usaha  dinyatakan  layak  untuk  dijalankan  apabila memiliki  nilai  NPV  lebih  besar  dari  nol.  Di  dalam NPV  terdapat  rincian  biaya  produksi,  jumlah produksi dan penerimaan usaha ikan asap.
Analisis  Net  Present  Value  (NPV)  yang meliputi rincian biaya produksi, total produksi dan penerimaan usaha ikan asap serta hasil NPV pada 30  pengusaha  usaha  ikan  asap  selama  jangka waktu  3  tahun.  Dari  data  biaya  produksi  dapat dilihat bahwa pengusaha ikan asap mengeluarkan rata – rata biaya produksi sebesar Rp. 743.700.000 setiap tahun. Beberapa pengusaha mengeluarkan biaya produksi relatif tinggi karena mereka memiliki pelanggan dan distributor yang membeli ikan asap dengan jumlah banyak. Oleh karena itu, pengusaha
tersebut  mengeluarkan  biaya  sangat  tinggi terutama  biaya  variabel  seperti  pembelian  bahan baku  ikan  asap  yaitu  ikan  patin.  Semakin  tinggi volume  kegiatan  maka  semakin  tinggi  pula  total biaya variabel. Elemen biaya variabel ini terdiri atas: biaya  bahan  baku,  biaya  tenaga  kerja  langsung yang dibayar per buah produk atau per jam, biaya overhead  pabrik  variabel,  biaya  pemasaran variabel.
Rata – rata  jumlah  produksi  30  pengusaha ikan  asap  adalah  sebesar  375.627  unit  setiap tahun. Dalam kondisi pandemi COVID – 19 banyak pengusaha  ikan  asap  yang  masih  berproduksi hingga menghasilkan 252.000 – 540.000 unit setiap tahuntetapi sebelum pandemi, pengusaha mampu berproduksi  ikan  asap  dari  hingga  720.000  unit setiap  tahun.  Hal  ini  disebabkan  karena  masa pandemi berdampak negatif di sisi pengusaha ikan asap. Menurut (Rizal, 2021) ekonomi dari pandemi virus  covid-19  ini  sudah  dirasakan  oleh  setiap masyarakat  salah  satunya seperti  yang  dirasakan oleh masyarakat kecamatan Bulak. Hampir semua masyarakat  di  sini  bermata  pencaharian  sebagai nelayan  di  pantai  kenjeran  kota  Surabaya.  Sejak ditutupnya  sejumlah  tempat  wisata  yang  ada  di wilayah  ini  seperti  pantai  ria  kenjeran,  taman suroboyo, sentra ikan bulak, perekonomian mereka semakin  hari  semakin  menurun  drastis.  Sejak ditutupnya  beberapa  tempat  wisata  tersebut membuat  para  nelayan terpaksa untuk memarkirkan perahunya di bibir pantai disebabkan tidak adanya wisatawan yang datang. Tetapi di sisi lain  juga  masih  banyak  konsumen  yang
mengonsumsi ikan asap karena harga yang relatif murah  dan  terjangkau  di  semua  kalangan masyarakat.  Di  era  pandemi  ini  konsumen  ikan asap  maupun  masyarakat  lainnya  membutuhkan kebutuhan  pokok  sehari – hari  sebagai  sumber pangan. Oleh karena itu, masyarakat lebih memilih mengonsumsi ikan asap karena harga yang realtif murah.
Hasil rata – rata penerimaan 30 pengusaha ikan asap adalah sebesar Rp. 955.894.737.  Yang artinya  bahwa  banyak  pengusaha  yang  memiliki pendapatan  diatas  tersebut  dengan  modal  yang berbeda – beda.  Karena  tergantung  dari  metode pemasaran  maupun  sistem  penjualan  yang dilakukan oleh setiap pengusaha.
Hasil  perhitungan  NPV  menghasilkan  nilai sekarang arus kas bersih yang dihasilkan sampai jangka  waktu  pengembalian  investasi  yang diinginkan  untuk  menutup  investasi  yang ditanamkan dalam usaha ikan asap. Nilai NPV yang diperoleh menghasilkan angka positif atau lebih dari nol.  Nilai  rata-rata  NPV  untuk  usaha  ikan  asap adalah Rp. 115.638.618. Hal ini berarti bahwa nilai sekarang arus kas bersih yang dihasilkan selama usaha  dijalankan  sampai  jangka  waktu  yang diinginkan  mampu  menutup  investasi  yang dikeluarkan. Maka usaha tersebut dikatakan layak usaha atau layak dijalankan dikarenakan NPV lebih dari nol, sesuai dengan kriteria pengujian kelayakan usaha  dengan  NPV.    Dengan  demikian  dapat disimpulkan  bahwa  dilihat  dari  nilai  NPV,  30 pengusaha  ikan  asap  di  Kecamatan  Bulak dinyatakan layak untuk dijalankan .

## Analisis Internal Rate Of Return (IRR)
Internal  Rate  Of  Return  (IRR)  merupakan metode untuk menghitung tingkat bunga yang dapat menyamakan  antara  nilai  sekarang  dari  semua aliran kas bersih dengan aliran kas keluar dari suatu investasi.  Suatu  usaha  dinyatakan  layak  apabila memiliki  nilai  IRR  lebih  besar  dari  tingkat keuntungan yang dikehendaki.
Berdasarkan  data  hasil  nilai  IRR  diketahui bahwa nilai IRR lebih besar dari tingkat keuntungan atau tingkat suku bunga yang diinginkan. Nilai rata- rata IRR (%) untuk usaha ikan asap di Kecamatan Bulak  adalah 61%  Hal  ini  berarti  bahwa  investasi atau  modal  yang  ditanamkan  oleh  pengusaha dalam  melakukan  usaha  ikan  asap  dapat memberikan  tingkat  keuntungan  yang  lebih  tinggi dari  yang  diharapkan  sehingga  usaha  ikan  asap layak  untuk  dijalankan.  Dengan  demikian  dapat disimpulkan  bahwa  diihat  nilai  IRR  30  dari pengusaha  ikan  asap  di  Kecamatan  Bulak dinyatakan layak untuk dijalankan .

## Analisis Break Even Point (BEP)
Break Even Point (BEP) merupakan analisis Break Even Point untuk mentukan batas minimum volume  penjualan  agar  suatu  perusahaan  tidak mengalami kerugian tetapi juga belum memperoleh laba dengan kata lain labanya sama atau nol.
Berdasarkan data hasil BEP Rupiah dan BEP Unit yang telah dianalisis menunjukkan bahwa nilai rata – rata  BEP  Rupiah  ikan  asap  di  Kecamatan Bulak adalah Rp. 108.452.092 dan nilai rata – rata pendapatan usaha  ikan asap adalah 813.900.000
yang artinya jika BEP Rupiah < Volume penjualan dalam  Rupiah  (Pendapatan),  maka  usaha  berada pada  posisi  yang  menguntungkan  dan  layak dijalankan. Sedangkan untuk nilai rata – rata BEP Unit ikan asap di Kecamatan Bulak adalah 50.554 unit dan nilai rata – rata produksi usaha ikan asap adalah 380.400 unit. Karena sesuai dengan kriteria BEP apabila BEP Unit < Volume penjualan dalam unit maka usaha tersebut layak dijalankan.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan  terhadap  pengusaha  ikan  asap  dalam mengetahui  kegiatan,  kelayakan  usaha  serta pengembangan  usaha    maka  dapat  disimpulkan bahwa  analisis  Kelayakan  Usaha  pada nilai  rata- rata  NPV  untuk  usaha  ikan  asap  adalah  Rp 117.130.729.  Hal  ini  berarti  bahwa  nilai  sekarang arus  kas  bersih  yang  dihasilkan  selama  usaha dijalankan  sampai  jangka  waktu  yang  diinginkan mampu menutup investasi yang dikeluarkan.
Sedangkan Nilai  rata-rata  IRR  untuk  usaha ikan asap di Kecamatan Bulak adalah 61% Hal ini berarti  bahwa  investasi  atau  modal  yang ditanamkan  oleh  pengusaha  dalam  melakukan usaha  ikan  asap  dapat  memberikan  tingkat keuntungan yang lebih tinggi dari yang diharapkan sehingga usaha ikan asap layak untuk dijalankan. bahwa  nilai  rata – rata  BEP  Rupiah  ikan  asap  di Kecamatan Bulak adalah Rp. 108.452.092 dan nilai rata – rata  pendapatan  usaha  ikan  asap  adalah 813.900.000  yang  artinya  jika  BEP  Rupiah  <
Volume  penjualan  dalam  Rupiah  (Pendapatan), maka  usaha  berada  pada  posisi  yang menguntungkan dan layak dijalankan. Sedangkan untuk  nilai  rata – rata  BEP  Unit  ikan  asap  di Kecamatan Bulak adalah 50.554 unit dan nilai rata – rata  produksi  usaha  ikan  asap  adalah  380.400 unit.  Karena  sesuai  dengan  kriteria  BEP  apabila BEP  Unit  <  Volume  penjualan  dalam  unit  maka usaha tersebut layak dijalankan.

## Saran
Pengusaha ikan asap tetap mempertahankan  kelayakan  usaha  yang  telah diusahakan  selama  beberapa  tahun.  Sehingga  di tahun berikutnya, pengusaha ikan asap tetap layak dalam menjalankan usaha.
Bagi  peneliti  selanjutnya  agar  dapat melakukan  penelitian  mengenai  pengembangan usaha ikan asap secara lebih baik dan kompleks. Agar  para  pengusaha  ikan  asap  terutama  di Kecamatan  Bulak  dapat  berkembang  dari  segi usaha yang lebih baik dari sebelumnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pusat  Statistik  Jawa  Timur.  2018.  Statistik
Perikanan  Provinsi  Jawa  Timur.  PT.  Sinar Murni Indoprinting
Fathurohman, F. 2016. Pengantar
Bisnis. Perspektif Agroindustri Dan Ekonomi Pertanian. Subang: Tiga Maha.
Hapsari,  Chylia  Maya.  2016.  Analisis  Kelayakan Usaha Pengasapan Ikan Di Desa Toolawawo Kecamatan  Lalonggasumeeto  Kabupaten Konawe.  J. Sosial  Ekonomi  Perikanan  Fpik Uho, Issn 2502-664x: 1(2) Agustus 2016
Kasmir  &  Jakfar.  2012.  Studi  Kelayakan  Bisnis. Cetakan Ke Delapan. Jakarta: Kencana.
Krisnawan,  Made  Adhi,  And  I.  Putu  Dharma Warsika.  2015.  "Analisis  Kebutuhan  Modal Kerja Pada Pembangunan Proyek Perumahan  Dengan  Metode  Discounted Cash Flow (Studi Kasus: Proyek Perumahan Green  Imperial  Putra  Residence)." Jurnal
Ilmiah Teknik Sipil.
Rizal,  N.  Y.  2021.  Pandemi  Covid-19
Mengakibatkan  Melemahnya  Usaha  Mikro,
Kecil, Dan Menengah Di Wilayah Kenjeran, Kota
Surabaya. Jurnal
Inovasi Penelitian, 1(8), 1553-1558.
Sugiyono.  2012.  Metode  Penelitian  Bisnis. Bandung: Alfabeta.
Weni  Tampubolon,  Heni  Rangga.  2019.  Analisis Break  Even  Point  (Bep)  Sebagai  Dasar Perencanaan  Laba  Pada  Pt.  Asam  Jawa Medan. Skripsi. Fakultas Ekonomi
Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara Medan