## ANALISIS NILAI TAMBAH INDUSTRI PENGOLAHAN BUBUK KOPI UD AYAM MERAK DI DESA GAROT CUT KECAMATAN INDRAJAYA KABUPATEN PIDIE

## Mujiburrahmad
Dosen Agribisnis, Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala mujiburrahmad@unsyiah.ac.id

## Abstract
Research  on  "Value  Added  Analysis  of  Coffee  Powder  Processing  Industry  UD  AYAM  MERAK  in Garot Cut Village Indrajaya District Pidie". The purpose of this study are: Analyzing added value of UD Ayam Merak coffee powder processing industry in Garot Cut Village, Indrajaya District, Pidie District.  This  research  was  conducted  by  the  Processing  Industry  of  UD  Ayam  Merak  Coffee Powder in Garot Cut Village, Indrajaya Sub-district, Pidie District. The selection of the location of this study is determined purposively, on the basis of the consideration that the location is one of the central areas of UD Ayam Merak coffee powder. The object of research is UD Ayam Merak Coffee Bean Processing Industry. The scope of this study is adjacent to the analysis of added value of UD Ayam Merak coffee powder processing industry in Garot Village, Indrajaya District, Pidie Regency ". Based on the results of research that has been done on Value Added Analysis of Coffee Powder Processing Industry UD Ayam Merak in Garot Cut Village Indrajaya District Pidie then the Processing Industry of UD Ayam Merak coffee powder in Garot Cut Village Indrajaya District Pidie District can provide added value. The added value obtained from the processing of coffee beans to coffee powder is Rp 13,500 per kilogram of coffee beans, with a ratio of 15 percent. The ratio of value added to the value of output of 15 percent, indicating that every Rp 100 the value of the output of coffee powder, will be added value of Rp 15. Profits obtained by the business powder based on the calculation of added value is Rp 8,500,  with the share of profits obtained is 13.7 percent
Keywords: Value Added, Industry, Coffee Powder

## Abstrak
Penelitian mengenai “Analisis Nilai Tambah Industri Pengolahan Bubuk Kopi UD AYAM MERAK di Desa Garot Cut Kecamatan Indrajaya Kabupaten Pidie”. Tujuan penelitian ini adalah : Menganalis nilai  tambah industri  pengolahan  bubuk  kopi  UD  Ayam  Merak  di Desa  Garot  Cut  Kecamatan Indrajaya  Kabupaten  Pidie.  Penelitian  ini  dilakukan  Industri  Pengolahan  Bubuk  Kopi  UD  Ayam Merak di Desa Garot Cut Kecamatan Indrajaya Kabupaten Pidie. Pemilihan lokasi penelitian ini ditentukan  secara  sengaja  (purposive),  dengan  dasar  pertimbangan  bahwa  lokasi  tersebut merupakan  salah  satu  daerah  sentra  penghasil  bubuk  kopi  UD  Ayam  Merak.  Objek  penelitian adalah  Industri  Pengolahan  bubuk  kopi  UD  Ayam  Merak.  Adapun  ruang  lingkup  penelitian  ini berbatasan pada analisis nilai tambah industri pengolahan bubuk kopi UD Ayam Merak di Desa Garot Kecamatan Indrajaya Kabupaten Pidie”. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan pada Analisis Nilai Tambah Industri Pengolahan Bubuk Kopi UD Ayam Merak di Desa Garot Cut Kecamatan Indrajaya Kabupaten Pidie maka Pengolahan Industri bubuk kopi UD Ayam Merak di Desa  Garot  Cut  Kecamatan  Indrajaya  Kabupaten  Pidie  dapat  memberikan  nilai  tambah. Nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan biji kopi menjadi bubuk kopi adalah sebesar Rp 13.500 per kilogram biji kopi, dengan rasio sebesar 15 persen. Rasio nilai tambah terhadap nilai output yang  sebesar  15  persen,  menunjukkan  bahwa  setiap  Rp  100  nilai  output  bubuk  kopi,  akan diperoleh nilai tambah sebesar Rp 15. Keuntungan yang didapat usaha bubuk kopi berdasarkan perhitungan nilai tambah adalah sebesar Rp 8.500, dengan bagian keuntungan yang diperoleh adalah 13,7 persen.
Kata Kunci : Nilai Tambah, Industri, Bubuk kopi

## PENDAHULUAN
Di  masa  mendatang,  agroindustri dapat  menjadi  lokomotif  pertumbuhan ekonomi  nasional.  Setidaknya  ada  lima alasan  utama  rasa  optimisme  tersebut, yaitu:  (1)  industri  pengolahan  mampu mengubah  keunggulan  komparatif  menjadi keunggulan  kompetitif,  yang  akhirnya akan memperkuat daya saing produk; (2) produk agroindustri  memiliki  nilai  tambah  dan pangsa pasar  yang  besar  sehingga  dapat mempengaruhi pertumbuhan perekonomian  nasional; (3)  agroindustri memiliki keterkaitan yang besar baik ke hulu maupun  ke  hilir,  sehingga  mampu  menarik kemajuan  sektor  lain;  (4)  memiliki  basis bahan  baku  lokal  (keunggulan  komparatif) sehingga terjamin keberlanjutannya; dan (5) berpeluang  mengubah  struktur  ekonomi nasional dari pertanian ke industri (Sumarjo, dkk. 2004).
Kopi banyak dinikmati oleh penduduk Indonesia  sebagai  minuman  penyegar dengan  citarasa  sangat  khas.  Minuman tersebut  didapatkan  dari  seduhan  kopi dalam  bentuk  bubuk.  Kopi  bubuk merupakan  produk  kopi  sekunder  yang sedang dikembangkan dan diorientasikan ke arah  industri  hilir.  Pengembangan  produk sekunder  kopi  memberikan  beberapa keuntungan  bagi  Indonesia  antara  lain peningkatan  nilai  tambah  yang  lebih  besar dibandingkan  menjual  biji  kopi  beras, peluang  lapangan  kerja,  pengembangan
industri  terkait  dan  peningkatan  konsumsi per kapita kopi di dalam negeri yang saat ini relatif rendah, dan mengurangi ketergantungan  terhadap  pasar  biji  kopi beras ekspor (Mulato, 2002).
Dengan  jumlah  penduduk  Indonesia yang  mencapai  200  juta,  pangsa  pasar bubuk  kopi  berpeluang  cukup  besar. Konsumsi kopi domestik sekarang ini masih sangat  rendah,  yaitu  hanya  70  000 ton/tahun atau sekitar 0.5 kg/kapita/tahun. Pada masa para krisis ekonomi diperkirakan angka konsumsi sekitar 0.65-
0.7kg/kapita/tahun  (Martadinata et  al. , 2001).  Tingkat  konsumsi  kopi  di  negara produsen relatif rendah yaitu kurang dari 1 kg/kapita/tahun, karena umumnya termasuk  kelompok  negara  berkembang yang  daya  belinya  relatif  rendah,  kecuali Brasil yang tingkat konsumsinya relatif tinggi sekitar 4-5 kg/kapita/tahun. Oleh karena itu, pengembangan  industri  hilir  kopi  bubuk mempunyai  prospek  usaha  yang  baik (Martadinata et al. , 2001).
Pengembangan  industri  kopi  dapat dilakukan  dengan  meningkatkan  cita  rasa kopi  yang  diproduksi.  Cita  rasa  tinggi  kopi bubuk diharapkan  dapat  meningkatkan konsumsi kopi bubuk, sehingga permasalahan konsumsi kopi domestik yang rendah secara bertahap dapat diselesaikan. Salah  satu  faktor  yang  mempengaruhi  cita rasa seduhan kopi yaitu penggilingan (Sivetz &  Desrosier,  1979).  Penggilingan  kopi
sangrai  akan  menghaluskan  kopi  sangrai sampai  diperoleh  butiran  kopi  bubuk dengan  kehalusan  tertentu.  Butiran  kopi bubuk  mempunyai  mempunyai  luas permukaan  yang  sangat  besar  sehingga senyawa  pembentuk  citarasa  dan  senyawa penyegar  mudah  larut  ke  dalam  air  panas.
Ukuran partikel yang lebih kecil memungkinkan kontak partikel kopi dan air yang lebih baik (Sulistyowati, 2001). Pengembangan industri dengan bahan baku yang tersedia dalam jumlah dan waktu  yang  sesuai,  merupakan  syarat kecukupan  untuk  berproduksi  secara berkelanjutan.  Optimalisasi  nilai  tambah dicapai pada pola industri yang berintegrasi langsung  dengan  usahatani  keluarga  dan perusahaan  pertanian.  Salah  satu  agenda pembangunan  Indonesia  dalam  rangka meningkatkan  kesejahteraan  rakyat  adalah melalui  pemberdayaan  usaha  mikro  kecil menengah (UMKM). Pengembangan UMKM diharapkan  dapat  menyerap  kesempatan kerja  sekaligus  meningkatkan  pendapatan pelakunya (Martadinata et al. , 2001).
Usaha industri “Bubuk Kopi UD Ayam Merak” termasuk kedalam industri minuman dengan  bahan  baku  utama kopi merupakan  usaha  tradisional  yang  banyak dilakukan masyarakat
dan telah berkembang  sejak  lama  di Desa  Garot  Cut, Kecmatan Indrajaya Kabupaten Pidie. Usaha ini  dilakukan  turun  temurun  meskipun  dari skala  usaha  sebagian  kurang  berkembang
dengan baik.
Kondisi  yang  ada  saat  ini  adalah bahwa  industri  kopi  bubuk  sebagian  besar tidak  mempunyai  kebun  sendiri  untuk mendapatkan  bahan  baku  bagi  industri olahannya.  Hal  ini  disebabkan  pengusaha kopi  biji  masih  didominasi  oleh  pertanian rakyat  yang  berskala  kecil,  sehingga ketergantungan  perusahaan  kopi  olahan pada petani rakyat masih cukup besar. Dilain pihak  kekuatan  tawar  menawar  pemasok yang kuat mengharuskan perusahaan untuk memikirkan  penyediaan  bahan  bakunya. Tujuan  penelitian  ini  adalah untuk menganalis nilai tambah industri
pengolahan bubuk kopi UD Ayam Merak di Desa  Garot  Cut Kecamatan Indrajaya Kabupaten Pidie.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakukan di Industri Pengolahan Bubuk Kopi UD Ayam Merak di Desa  Garot  Cut Kecamatan  Indrajaya Kabupaten  Pidie. Objek  penelitian  adalah Industri  Pengolahan  bubuk  kopi  UD  Ayam Merak.  Waktu  penelitian  dilaksanakan bulan Januari - Februari 2018. Adapun ruang  lingkup  penelitian  ini  berbatasan pada  analisis  nilai  tambah  industri pengolahan bubuk kopi UD Ayam Merak di Desa Garot Kecamatan Indrajaya Kabupaten Pidie.
Populasi  penelitian  ini  adalah pengusaha industri  pengolahan  bubuk  kopi

## UD Ayam Merak yang ada di Desa Garot Cut
Kecamatan Indrajaya  Kabupaten  Pidie yang terdiri  dari  pemilik dan  pekerja  yang berjumlah 10 orang, karena  populasi hanya satu  industri  pengolahan  bubuk  kopi  UD Ayam  Merak  di  Desa  Garot Kecamatan Indrajaya  Kabupaten  Pidie maka  digunakan metode sensus. (Nazir, 1989)
Metode pengumpulan data dilakukan
dengan menggunakan data primer dan data sekunder. Untuk  menghitung  total  biaya produksi dapat dihitung dengan
menggunakan rumus:
TC = TVC + TFC Keterangan : TC = Total Biaya (dalam Rupiah) TVC = Total Biaya Variabel (dalam Rupiah) TFC = Total Biaya Tetap (dalam Rupiah)
Pendapatan dihitung melalui pengurangan  antara  penerimaan  dengan total  biaya  untuk  satu  kali  proses  produksi,
dihitung dengan rumus:
Penerimaan : TR = P.Q Keterangan:
TR = Penerimaan total (dalam Rupiah) P = Harga jual per unit (dalam Rupiah)
Q = Jumlah produksi (unit)
Keuntungan : µ = TR – TC Keterangan :
µ = Total keuntungan (dalam Rupiah) TR = Total penerimaan (dalam Rupiah) TC = Total biaya (dalam Rupiah)
R/C  ratio  merupakan  perbandingan antara  penerimaan  total  dan  biaya  total, yang  menunjukkan  nilai  penerimaan  yang diperoleh  dari  setiap  rupiah  yang dikeluarkan.  Adapun  R/C  ratio  dapat dirumuskan sebagai berikut.
R/C =
Keterangan:
TR = Total penerimaan TC = Total biaya Kriteria penilaian R/C ratio:
R/C  < 1  =  usaha  agroindustri  mengalami kerugian
R/C  >  1  =  usaha  agroindustri  memperoleh keuntungan
R/C = 1 = usaha agroindustri mencapai titik impas
Untuk  mengetahui  besarnya  nilai tambah  dan  keuntungan  pada industri bubuk  kopi pada  penelitian  ini,  dilakukan dengan  menggunakan  metode  Hayami dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel  1. Prosedur Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami No. Variabel Nilai Output, Input, Harga 1. Output/ total produksi (Kg / periode) A 2. Input bahan baku (Kg / periode) B 3. Input Tenaga kerja (HOK / periode) C 4. Factor konversi (1) / (2) D = A / B 5. Keofesien tenaga kerja (3) / (2) E = C / B 6. Harga produk ( Rp / Kg) F 7. Upah rata-rata tenaga kerja per HOK ( Rp / HOK) G Pendapatan dan Keuntungan 8. Harga input bahan baku ( Rp / Kg) H 9. Sumbangan input lain ( Rp / Kg) I 10. Nilai produk ( 4 ) x ( 6 ) ( Rp / Kg) J = D X F 11. a. Nilai tambah ( 10 ) - ( 8 ) – ( 9 ) ( Rp / Kg) b. Rasio nilai tambah (11a) / (10 ) ( % ) K = J – H – I L % = ( K / J ) % 12. a. Pendapatan Tenaga kerja ( Rp / Kg)
b. Imbalan tenaga kerja (12a) / (11a) ( % )
M = E X G N % = ( M / K ) % 13. a. Keuntungan (11a) – ( 12a) ( Rp / Kg) b. Tingkat keuntungan (13a) / (10 ) ( % ) O = K – M P % = ( O – J ) % 14. Marjin ( 10 ) - ( 8 ) ( Rp / Kg) a. Pendapatan tenaga kerja (12a) / (14 ) ( % ) b. Sumbangan input lain ( 9 ) / (14 ) ( % ) c. Keuntungan perusahaan (13a) / (14 ) ( % ) Q = J – H R % = ( M / Q ) %
S % = ( I / Q ) %
T % = ( O / Q ) %
Sumber : Hayami et. al ( 1987 )

## HASIL PEMBAHASAN
Sejarah Industri Industri “UD Ayam Merak” terletak di
Desa  Garot  Cut  Kecamatan  Indrajaya Kabupaten Pidie. Industri “UD Ayam Merak” didirikan  pada  tahun  2002  oleh  Bapak Muslim.  Alternatif  pendirian  usaha  kecil  ini adalah  keinginan  untuk  membuat  produk minuman  olahan  yang  bahan  bakunya berasal dari komoditas kopi yang melimpah, sehingga  mampu  menjadi  minuman  yang memiliki  nilai  jual  yang  lebih  tinggi. Keinginan  pendirian  usaha  kecil  ini  juga tidak  lepas  dari  pemikiran  untuk memberdayakan masyarakat sekitar dengan merekrut sebagai tenaga kerja,
meningkatkan  minat  masyarakat  untuk kembali  melihat  dan  memanfaatkan sumberdaya alam dari komoditas pertanian
sehingga  menjadi  lebih  bermaanfaat, disamping  itu  adalah  untuk  menambah pendapatan keluarga.
Keadaan ini sangat mendukung dalam pencapaian  tujuan  pembangunan  sektor perkebunan  di  Provinsi  Aceh  yaitu mengembangkan  kegiatan  perkebunan rakyat,  perkebunan  besar  dalam  rangka meningkatkan  pendapatan  dan  menunjang pertumbuhan  ekonomi,  meningkatkan penyediaan lapangan kerja serta menunjang pengembangan  kegiatan  agribisnis  yang berkaitan dengan pengolahan hasil komoditi  perkebunan  (Dinas  Perkebunan Provinsi Aceh, 2012).
Pada  mulanya  Industri  “UD  Ayam Merak” berskala kecil dengan produksi yang sangat  terbatas  baik  kualitas  maupun kuantitasnya  dan  hanya  didukung  oleh  3
pekerja  saja  yang  berasal  dari  keluarga, praktis  dengan  sendirinya  jangkauan pemasaran  produk  hanya  pada  lingkungan sekitarnya.  Akan  tetapi  seiring  dengan permintaan  pasar  yang  terus  meningkat, Industri  “UD  Ayam  Merak”  terus berkembang, dari yang awalnya memasarkan produk dari rumah ke rumah, menitipkan  di  kios  sampai  saat  ini  telah dapat  menjangkau  wilayah  Pemerintah Aceh.
UD  Ayam  Merak”    menggunakan modal  pribadi,  kurangnya  perhatian pemerintah daerah terhadap potensi kopi di Kabupaten  Pidie  membuat  Industri  “UD Ayam Merak” berjalan lambat. Tidak banyak perubahan  yang  dilakukan  pengusaha  kopi secara umum di Kabupaten Pidie.

## Karakteristik Industri
Industri “UD Ayam Merak” terletak di di  Desa  Garot  Cut  Kecamatan  Indrajaya Kabupaten  Pidie.  Tujuan  pendirian  usaha kecil  ini  adalah  keinginan  untuk  membuat produk  minuman  olahan  yang  bahan bakunya  berasal  dari  komoditas  kopi  yang melimpah,  sehingga  pengolahan  kopi menjadi  kopi  bubuk  dapat  dilakukan  oleh petani dan pihak industri/pabrik.
Industri  “UD  Ayam  Merak”  didirikan pada tahun 2002 oleh Bapak Muslim, usaha yang  dilakukan  adalah  pengolahan  kopi menjadi  bubuk  kopi,  dengan  menggunakan tenaga kerja sebanyak 8 orang yang berasal dari  penduduk  sekitar.  Dimana  dalam
proses  pengolahan  yang  masih  sederhana bahan  baku  yang  digunakan  adalah  kopi yang  dibeli  pada  petani  di  Kecamatan Tangse, bahan baku yang dibeli dari petani berkisar  antara  400  kg  sampai  dengan  600 kg  kopi  per  proses  produksi  dengan  rata- rata  produksi  normal menggunakan  500 kg input, bahan baku ini di kirim langsung oleh pihak  penjual  ke  tempat  pengolahan, sehingga  Industri  “UD  Ayam  Merak”    tidak perlu  mengeluarkan  biaya  angkut  kopi  dari petani  ke  tempat  pengolahan  kopi.  Hasil produksi  sebagian  di  distribusikan  ke pedagang  pengecer  yang  kebanyakan mengambil  langsung  produk  bubuk  kopi  di tempat  pengolahan  dengan  menggunakan becak, bagian lainnya didistribusikan keluar Kabupaten Pidie dengan kemasan 25 kg dan 10 kg tanpa label.

## Analisis Usaha

## Biaya Tetap
Biaya  tetap  merupakan  biaya  yang jumlah totalnya tetap dalam kisaran volume kegiatan tertentu, yang terdiri dari beberapa faktor  tergantung  jenis  kegiatan  usahanya. Berdasarkan itu maka jelas biaya tetap suatu usaha  berbeda  dengan  usaha  lainnya, yang juga berlaku pada Industri pengolah biji kopi UD Ayam Merak yang menjadi objek dalam penelitian  ini.  Faktor-faktor  yang  menjadi biaya  tetap  pada  masing-masing  usaha antara  lain  biaya  penyusutan  penyusutan peralatan.
Peralatan  yang  digunakan  pada
pengolahan  kopi menjadi  bubuk  kopi bermacam-macam. Peralatan yang dibutuhkan  dalam  proses  produksi  bubuk
Kopi  pada Industri  UD  Ayam  Merak dapat dengan jelas terlihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Biaya fasilitas Peralatan yang dipersiapkan Pada Industri Pengolahan Bubuk Kopi UD Ayam Merak,
Tahun 2018 No. Uraian Jlh (Unit) Biaya /Unit Total 1 Gedung Bangunan 1 Unit 17.020.000 2 Mesin Giling 1 Unit 1.700.000 3 Penggorengan sedang 1 Unit 960.000 4 Penggorengan besar 5 Unit 1.350.000 5 Keranjang 2 Buah 9000.00 8 Saringan 6 Buah 300.000 9 Ember plastik 4 Buah 200.000 10 Pisau 2 Buah 20.000 Total 21.570.000
Sumber : Hasil Pengolahan Data Primer, Tahun 2018
Tabel 2 menunjukkan  total  biaya peralatan produksi secara keseluruhan pada bubuk  Kopi  pada Industri  UD  Ayam  Merak adalah  sebesar  Rp  21.570.000.  Semua peralatan  ini  harus  dipelihara  dengan  baik agar  bertahan  lama  dan  dapat  digunakan dalam  jangka  waktu  lama  sehingga  dapat menghemat  biaya.  Pemeliharaan  yang dilakukan  untuk  merawat  peralatan  pada bubuk  Kopi  pada Industri  UD  Ayam  Merak dengan  membersihkan  secara  berkala  dan melakukan  penggantian  bagian  mesin  yang sudah karat.
Total  biaya  penyusutan  peralatan produksi  secara  keseluruhan  pada Industri bubuk Kopi UD Ayam Merak adalah sebesar Rp.242.150.  Perhitungan  struktur  biaya pada  penelitian  ini  menggunakan  periode waktu  satu  bulan,  maka  biaya  peralatan yang  memiliki  umur  ekonomi  satu  tahun termasuk  kedalam  biaya  tetap,  karena peralatan  berhubungan  dengan  proses
produksi baik secara langsung maupun tidak langsung.

## Biaya Variabel
Faktor  biaya  pertama  yang  termasuk kedalam  biaya  varibel  pada  usaha Industri bubuk  Kopi  yaitu  biaya  bahan  baku,  terdiri dari biji kopi, beras, gula pasir, metega, susu dan telur. Bahan baku yang digunakan pada Industri bubuk Kopi UD Ayam Merak terbagi menjadi  dua,  yaitu  bahan  baku  utama  dan bahan  baku  penunjang.  Biji  kopi  termasuk dalam  bahan  baku  utama,  karena merupakan  bahan  baku  dasar  dari  bubuk kopi.  Sedangkan  beras,  gula  pasir,  metega, susu  dan  telur  termasuk  kedalam  bahan baku  penunjang,  karena  merupakan  bahan baku  penolong  yang  melengkapi  proses produksi.
Banyaknya  volume  bahan  baku  yang diolah  dan  biaya  yang  dikeluarkan  oleh usaha  per  periode  produksi  secara  jelas dapat terlihat pada Tabel 3, dimana satu kali
periode produksi bubuk kopi membutuhkan waktu satu hari.
Tabel 3. Biaya Bahan Baku dan Penunjang Pada Industri Pengolahan Bubuk Kopi UD Ayam Merak, Tahun 2018 No Uraian Jumlah Biaya (Rp/satuan) Total per Hari (Rp) Total per bulan (Rp) 1 Biji Kopi (Kg) 10 28.000 280.000 8.400.000 2 Beras (Kg) 3 11.000 33.000 990.000 3 Gula Pasir (Kg 4 12.000 48.000 1.440.000 4 Mentega (Kg) 2 14.000 28.000 840.000 5 Susu (Kotak) 2 10.000 20.000 600.000 6 Telur (Buah) 5 1.500 7 .500 225.000 Total 416.500 12.495.000
Sumber : Hasil Pengolahan Data Primer, Tahun 2018
Berdasarkan  Tabel 3,  terlihat  volume
bahan  baku  utama  berupa  biji  kopi  yang digunakan  per  hari  rata-rata  sebanyak  10 kilogram,  sedangkan  untuk  bahan  baku penunjang yang digunakan per hari rata-rata beras 3 Kg, gula pasir 4 Kg, metega 2 kotak, susu 2 kotak dan telur 5 buah. Biaya bahan baku  utama  dan  biaya  bahan  baku penunjang keseluruhan pada Industri bubuk Kopi UD  Ayam  Merak per  harinya  adalah sebesar Rp 416.500 atau Rp 12.495.000 per bulan.
Selain  biaya  bahan  baku,  terdapat juga  biaya  bahan  bakar  yang  terdiri  dari kayu  bakar  dan  plastik.  Kayu  bakar digunakan  sebagai  bahan  bakar  dalam proses  pengolahan  biji  kopi,  sedangkan plastik digunakan sebagai pengemasan pada usaha. Industri bubuk Kopi UD Ayam Merak setiap  bulan  menggunakan  kayu  bakar dalam  proses  produksinya  rata-rata sebanyak dua penuh bak mobil pick up kecil, sedang  untuk  plastik  digunakan  rata-rata
sebanyak  10  Kg  per  bulan.  Biaya  yang dikeluarkan  untuk  kayu  bakar  adalah sebesar  Rp  600.000  per  bulan,  sedangkan untuk plastik sebesar Rp 45.000 per bulan.
Faktor  biaya  terakhir  dalam  biaya variabel  adalah  biaya  tenaga  kerja,  dimana upah untuk seluruh tenaga kerja pada usaha bubuk  Kopi UD  Ayam  Merak per  harinya adalah  sebesar  Rp  150.000  per  hari,  maka biaya yang dikeluarkan untuk seluruh tenaga kerja  per  bulannya  adalah  sebesar  Rp 4.500.000 per bulan.

## Total Biaya Usaha
Total  biaya  dari  suatu  usaha merupakan jumlah keseluruhan biaya, yang terdiri  dari  biaya  tetap  dan  biaya  variabel. Uraian  mengenai  biaya  tetap  dan  biaya variabel  pada  usaha  bubuk  Kopi UD  Ayam Merak yang menjadi objek dalam penelitian telah  disampaikan  sebelumnya,  adapun total  biaya  dari  usaha  tersebut  dapat terlihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Total Biaya Keseluruhan Pada Industri Pengolahan Bubuk Kopi Kopi UD Ayam Merak, Tahun 2018 No Uraian Biaya Penyusutan (Rp) Biaya Tetap 1 Gedung Bangunan 56.733 2 Mesin Giling 28.333 3 Penggorengan sedang 40.000 4 Penggorengan besar 56.250 5 Keranjang 37.500 6 Saringan 25.000 7 Ember plastik 16.667 8 Pisau 1.667 Total Biaya Tetap 262.150 Biaya Variabel 1 Biji Kopi (Kg) 8.400.000 2 Beras (Kg) 990.000 3 Gula Pasir (Kg 1.440.000 4 Mentega (Kg) 840.000 5 Susu (Kotak) 600.000 6 Telur (Buah) 225.000 7 Kayu Bakar 600.000 8 Plastik 45.000 9 Biaya Tenaga Kerja 4.500.000 Total  Biaya Variabel 17.640.000 Total Biaya Keseluruhan 17.902.150
Sumber : Hasil Pengolahan Data Primer, Tahun 2018 Tabel 4 menunjukkan  total  biaya pada  usaha  bubuk  Kopi UD  Ayam  Merak sebesar  Rp  13.902.150  per  bulan,  yang merupakan jumlah dari biaya tetap sebesar Rp  202.150  per  bulan  dan  biaya  variabel sebesar Rp 17.640.000 per bulan. Produksi dan Nilai Produksi
Produksi  yang  dimaksud  dalam bentuk  penelitian  ini  adalah  penerimaan kotor  yang  diterima  Industri  UD  Ayam Merak  dalam bentuk fisik dari hasil usaha. Hasil produksi merupakan balas jasa akibat penggunaan  atau  pemanfaatan  faktor- faktor  produksi.  Produksi  juga  merupakan faktor yang menentukan penerimaan kotor yang  diperoleh  petani  selama  proses
produksi  berlangsung.  Tinggi  rendahnya produksi yang dihasilkan akan mempengaruhi hasil pendapatan yang akan diperoleh Industri UD Ayam Merak. Nilai produksi merupakan
penerimaan  kotor  yang  diterima  dari  rata- rata produksi bubuk kopi Industri UD Ayam Merak per bulan dikalikan dengan rata-rata harga jual yang berlaku. Besar kecilnya nilai produksi  yang  diperoleh  Industri  UD  Ayam Merak    sangat  tergantung  pada  tinggi rendahnya  harga  jual  dan  produksi. Perincian  produksi  dan  nilai  hasil  produksi pada Industri UD Ayam Merak  dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 7. Rata-Rata  Produksi  dan  Nilai  Produksi Pada  Industri  Pengolahan  Bubuk  Kopi UD Ayam  Merak, Tahun 2018 No Uraian Satuan Jumlah Rata-Rata PerHari Jumlah Rata-Rata perBulan 1 Produksi Kg 20 600 2 Harga Jual Rp/Kg 45.000 3 Nilai Hasil Produksi Rp/Kg 27.000.000 Sumber : Hasil Pengolahan Data Primer, Tahun 2018 Dari  Tabel  7  diatas,  rata-rata  nilai
hasil  produksi Pada  Industri  Pengolah  Kopi UD  Ayam  Merak  dengan  jumlah  produksi 600Kg/bulan  dengan  harga  jual  sebesar  Rp 35.000/Kg dan rata-rata nilai hasil produksi Industri  Pengolahan  Bubuk  Kopi UD  Ayam Merak per bulan sebesar Rp.21.000.000.

## Analisis Pendapatan Usaha
Analisis  pendapatan  dilakukan untuk  menentukan  nilai  yang  diperoleh Industri  Pengolahan  Bubuk  Kopi.  Analisis yang dilakukan meliputi analisis pendapatan atas  biaya  total  dan  analisis  pendapatan atas biaya variabel. Perhitungan
pendapatan Industri  Pengolahan  Bubuk Kopi ini dilakukan untuk rata-rata per bulan.
Pendapatan  usaha  adalah  selisih antara total penerimaan dengan total biaya yang  dikeluarkan.  Total  penerimaan merupakan  hasil  perkalian  dari  total produksi  yang  dihasilkan  dengan  tingkat harga  yang  berlaku,  sedangkan  total  biaya adalah    semua  biaya  yang  dikeluarkan dalam melakukan proses produksi, sehingga besar  kecilnya  nilai  penerimaan  sangat ditentukan  oleh  jumlah  hasil  (output)  yang diperoleh dari kegiatan produksi dan harga output  per  satu.  Rata-rata  pendapatan Industri  Pengolahan  Bubuk  Kopi di  daerah penelitian dapat dilihat pada Tabel 8.
Tabel 8.
Rata-Rata Pendapatan Pada Industri Pengolahan Bubuk Kopi UD Ayam Merak, Tahun 2018 No Uraian Satuan Total 1 Produksi Kg 600 2 Harga Jual Rp/Kg 45.000 3 Nilai Produksi Rp 27.000.000 3 Biaya Produksi Rp 17.902.150 4 Pendapatan Rp 9.097.850 5 R/C 1,51 Sumber : Hasil Pengolahan Data Primer, Tahun 2018 Berdasarkan Tabel 8 di atas dapat kita lihat  bahwa  rata-rata  pendapatan Industri
Pengolahan Bubuk Kopi UD Ayam Merak di daerah penelitian adalah sebesar Rp.9.097.850,  ini merupakan  pendapatan yang  diterima  oleh Industri  Pengolahan
Bubuk  Kopi UD  Ayam  Merak  setelah dikurangi  dengan  seluruh  biaya  produksi yang terdiri dari biaya biaya tetap dan biaya variabel.  Dari  analisis  nilai  diperoleh  nilai R/C  sebesar  1,51,  berarti  usaha  ini  layak untuk diusahkan.

## Analisis Nilai Tambah
Analisis  nilai  tambah  merupakan metode perkiraan sejauh mana bahan baku yang  mendapat  perlakuan  mengalami perubahan  nilai,  sehingga  menimbulkan nilai  tambah  yang dipengaruhi  oleh teknologi  yang  digunakan  dalam  proses pengolahan.  Melalui  analisis  nilai  tambah
maka  dapat  teranalisa  faktor  mana  dari proses  produksi  yang  menghasilkan  atau menaikkan  nilai  tambah dan  sebaliknya, dimana  dalam  penelitian  ini  menggunakan metode Hayami dalam menganalisinya.
Adapun  analisis  nilai  tambah  pengolahan kedelai menjadi, dapat terlihat pada Tabel 9.
Tabel 9. Rata-Rata Nilai Tambah Pada Industri Pengolahan Bubuk Kopi UD Ayam Merak, Tahun 2018 No. Variabel Nilai Output, Input, Harga 1. Output/ total produksi (Kg / periode) 600 2. Input bahan baku (Kg / periode) 300 3. Input Tenaga kerja (HOK / periode) 30 4. Factor konversi (1) / (2) 2 5. Keofesien tenaga kerja (3) / (2) 0,1 6. Harga produk ( Rp / Kg) 45.000 7. Upah rata-rata tenaga kerja per HOK ( Rp / HOK) 50.000 Pendapatan dan Keuntungan 8. Harga input bahan baku ( Rp / Kg) 28.000 9. Sumbangan input lain ( Rp / Kg) 48.500 10. Nilai produk ( 4 ) x ( 6 ) ( Rp / Kg) 90.000 11. a. Nilai tambah ( 10 ) - ( 8 ) – ( 9 ) ( Rp / Kg) b. Rasio nilai tambah (11a) / (10 ) ( % ) 13.500 15 12. a. Pendapatan Tenaga kerja ( Rp / Kg) b. Imbalan tenaga kerja (12a) / (11a) ( % ) 5.000 0,37 13. a. Keuntungan (11a) – ( 12a) ( Rp / Kg) b. Tingkat keuntungan (13a) / (10 ) ( % ) 8.500 9,4 14. Marjin ( 10 ) - ( 8 ) ( Rp / Kg) a. Pendapatan tenaga kerja (12a) / (14 ) ( % ) b. Sumbangan input lain ( 9 ) / (14 ) ( % ) c. Keuntungan perusahaan (13a) / (14 ) ( % ) 62.000 8,06 78,2 13,7
Sumber : Hasil Pengolahan Data Primer, Tahun 2018
Berdasarkan Tabel  9  terlihat  bahwa bobot berat bubuk kopi yang dihasilkan per bulan  adalah  600  kilogram.  Bahan  baku yang masuk dalam perhitungan nilai tambah adalah  bahan  baku  utama  yaitu  biji  kopi, dimana  setiap  bulan  usaha Industri Pengolahan  Bubuk  Kopi UD  Ayam  Merak mengolah  biji  kopi  sebanyak  600  kilogram. Perbandingan  antara  bobot  berat  bubuk
kopi dengan jumlah bahan baku dalam satu bulan menghasilkan faktor konversi sebesar 2 yang menandakan bahwa setiap kilogram biji  kopi  yang  diolah  menghasilkan  2 kilogram bubuk kopi.
Tabel  9  memperlihatkan  bahwa dalam  satu  hari  seluruh  tenaga  kerja  pada Industri  Pengolahan  Bubuk  Kopi UD  Ayam Merak bekerja  selama  30  hari,  yang  jika
dibagi  dengan  faktor  konversi  maka diperoleh hasil perhitungan koefisien tenaga kerja sebesar  0,1.  Koefisisen  tenaga  kerja yang  sebesar  0,1  ini  berarti  waktu  yang dibutuhkan  tenaga  kerja  untuk  mengolah tiap  kilogram  biji  kopi  agar  menjadi  bubuk kopi  adalah  0,1  hari.  Harga  bahan  baku utama berupa biji kopi adalah Rp 5.000 per kilogram,  sedangkan  untuk  sumbangan input lainnya adalah Rp 48.500 per kilogram output atau bubuk kopi yang dihasilkan.
Nilai  output  bubuk  kopi  yang diperoleh  dari  perkalian  antara  faktor konversi  dengan  harga  output  atau  bubuk
kopi adalah sebesar Rp 90.000, menandakan bahwa  nilai  bubuk  kopi  yang dihasilkan dari tiap kilogram biji kopi adalah sebesar  Rp  90.000.  Nilai  tambah  yang diperoleh dari pengolahan biji kopi menjadi bubuk  kopi  adalah  sebesar  Rp  13.500  per kilogram  biji  kopi,  dengan  rasio  sebesar  15 persen.  Rasio  nilai  tambah  terhadap  nilai
output yang sebesar 15 persen,
menunjukkan  bahwa  setiap  Rp  100  nilai output  bubuk  kopi,  akan  diperoleh  nilai tambah sebesar Rp 15.
Keuntungan  yang  didapat  usaha bubuk  kopi  berdasarkan  perhitungan  nilai tambah  adalah  sebesar  Rp 8.500,  dengan bagian  keuntungan  yang  diperoleh  adalah 13,7  persen.  Ini  berarti  bahwa  distribusi keuntungan  nilai  tambah  untuk  pemilik usaha  jauh  lebih  besar,  dibandingkan dengan  bagian  keuntungan  untuk  tenaga
kerja  yaitu  sebesar  tujuh  persen  atau  Rp 5.000 per kg.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang telah  dilakukan  pada Analisis  Nilai  Tambah Industri  Pengolahan  Bubuk  Kopi  UD  Ayam Merak  di  Desa  Garot  Cut  Kecamatan
Indrajaya Kabupaten Pidie dapat
disimpulkan bahwa:
1. Pengolahan  Industri  bubuk  kopi  UD Ayam  Merak  di  Desa  Garot  Cut Kecamatan  Indrajaya  Kabupaten  Pidie dapat memberikan nilai tambah.
2. Nilai  tambah  yang  diperoleh  dari pengolahan  biji  kopi  menjadi  bubuk kopi  adalah  sebesar  Rp  13.500  per kilogram biji kopi, dengan rasio sebesar 15 persen. Rasio nilai tambah terhadap nilai  output  yang  sebesar  15  persen, menunjukkan  bahwa  setiap  Rp  100 nilai output bubuk kopi, akan diperoleh nilai tambah sebesar Rp 15.
3. Keuntungan yang didapat usaha bubuk kopi  berdasarkan  perhitungan  nilai tambah  adalah  sebesar  Rp 8.500, dengan  bagian  keuntungan  yang diperoleh adalah 13,7 persen

## DAFTAR KEPUSTAKAAN
Dendy Wahyu. 2011. Analisis Distribusi Nilai Tambah  Pengolahan  Kopi  Pada Industri Kecil Kopi Bubuk Sahati (Studi Kasus  Kecamatan  Guguk  Panjang, Kota  Bukittinggi). Skripsi :Program Sarjana ektensi Manajemen Agribisnis.
Fakultas  Pertanian.  Institut  Pertanian
Bogor. Bogor.
Hayami,  Y. et  al . 1987. Agricultural marketing  and  processing  in  upland Java.  A  perspective  from  a  Sunda village . Bogor: CGPRT Centre.
Purwadaria.  2012. Peningkatan  Mutu  Dan Nilai Tambah Kopi Melalui Pengembangan  Proses  Fermentasi Dan  Dekafeinasi , Skripsi  :Program
Sarjana ektensi Manajemen Agribisnis. Fakultas  Pertanian.  Institut  Pertanian Bogor. Bogor.
Mulato,  S.  2002. Perancangan  dan pengujian mesin sangrai biji kopi tipe silinder. Pelita Perkebunan, 18(1): 31-
45.
Mulato,  dkk.  2006. Pengolahan  Produk Primer  dan Sekunder  Kopi.  Pusat Penelitian  Kopi  dan  Kakao  Indonesia.
Ghalia Indonesia. Jakarta.
Martadinata, S. Mulato, E. Suharyanto. 2001. Kajian  teknis  dan  ekonomis  alat  dan mesin  produksi  kopi  bubuk  skala kelompok  tani .  Pelita  Perkebunan, 17(3): 125-136. Ghalia  Indonesia. Jakarta.
Mujiburrahmad. 2011. Sistem  Jaringan Pasok dan Nilai Tambah Ekonomi Kopi Organik  (Study  Kasus  di  KBQ Baburrayan Kabupaten Aceh Tengah). Jurnal  Agrisep,  Vol  12,  No1.  Hal:  40- 49
Maimun. 2009. Analisis  Pendapatan
Usahatani  Dan  Nilai  Tambah  Saluran Pemasaran Kopi Arabika Organik Dan Non Organik (Studi Kasus Pengolahan Bubuk  Kopi  Ulee  Kareng  di  Banda Aceh).
Skripsi  :Program  Sarjana ektensi Manajemen Agribisnis. Fakultas  Pertanian.  Institut  Pertanian Bogor. Bogor.
Nazir  M. 2002. Metode  Penelitian .  Ghalia
Indonesia. Jakarta.
Sumarjo. dkk.  2004. Teori  dan  Praktik Kemitraan Agribisnis . Swadaya. Jakarta. Sudiyono. 2001. Konsep  dan  ruang  lingkup Agroinduustri dalam kumpulan makalah. Kanisius: Yogyakarta.
Sulistyowati,  Sumartono .  2001.  Metode  uji cita  rasa  kopi .  Materi  Pelatihan  Uji Citarasa Kopi. Jember.
Sivetz,  M.  N.W.  Desrosier,  1979. Coffee Technology. The  AVI  Publ.  Inc. Connecticut.
Siswoputranto. 1993. Kopi Internasional dan Indonesia. Kanisius: Yogyakarta.