## Pengabdian Kepada Masyarakat Penerapan Teori Kaizen untuk Meningkatan Kualitas Usaha Keripik Talas  di UKM Asyifa Oleh-Oleh

## I Ketut Budaraga*, Wellas Sri Devi
Program Studi Teknologi Hasil Fakultas Pertanian Universitas Ekasakti, Padang, Indonesia
* corresponding author: budaraga1968@gmail.com
Submitted: 14 Desember 2021, Revised: 5 Mei 2022, Accepted: 10 Mei 2022, Published: 24 Januari 2023

## Abstrak
Talas merupakan bahan pangan lokal di Sumatera Barat mempunyai peranan penting untuk menjaga ketahanan pangan. Talas banyak dimanfaatkan sebagai makanan olahan di daerah-daerah. Permasalahan dijumpai pada UKM  Asyifa oleh- oleh perlu adanya peningkatan kualitas dan penerapan manajemen yang baik. Tujuan pengabdian ini untuk memberikan tambahan informasi penerapan teori KAIZEN untuk peningkatan kualitas produksi kepada UKM  Asyifa Oleh-Oleh. Metode  yang  digunakan  dalam  pengabdian  adalah  kunjungan  lapangan  disertai  dengan  ceramah  secara  timbal  balik dilakukan  secara  langsung  dan  daring.  Dalam  diskusi  tidak  bersifat  menggurui  agar  pesan  inovasi  yang  ingin disampaikan  sampai  kepada  UKM.  Materi  diskusi  yang  disampaikan  masalah  penerapan  teori  KAIZEN  yaitu  UKM perlu adanya perencanaan produksi, proses produksi pengolahan talas yang baik, adanya control terhadap mutu produksi serta  kegiatan  aktivitas  selanjutnya,  artinya  ada  usaha    peningkatan  mutu  secara  terus  menerus  ( continuous improvement ).   Hasil yang diperoleh UKM menyambut baik masukan tersebut, dan kedepan akan dilaksanakan secara bertahap, disesuaikan dengan kemampuan SDM yang dimiliki oleh UKM Asyifa Oleh-Oleh.  Saat ini prospek pemasaran kripik talas cukup bagus, pemasaran sudah dilaksanakan di wilayah Sumatera Barat dan luar Sumatera Barat. Keripik UKM  Asyifa  oleh-oleh  belum  dikemas  dengan  baik.  Adanya  UKM  ini  sangat  membantu  peningkatan  pendapatan masyarakat disekitarnya.
Kata kunci: Produksi, Keripik Talas, Kaizen, Kualitas

## Abstract
Taro is a local food ingredient in West Sumatra which has an important role to maintain food security. Taro is widely used as processed food in the regions. Problems found in UKM Asyifa  oleh-oleh  need to improve quality and apply good management. The purpose of this service is to provide additional information on the application of KAIZEN theory to  improve  the  quality  of  production  for  UKM  Asyifa  Oleh-Oleh.  The  method  used  in  the  service  is  field  visits accompanied  by  reciprocal  lectures  carried  out  in  person  and  online.  The  discussion  is  not  patronizing  so  that  the message  of  innovation  to be  conveyed  reaches  UKM.  The  discussion  material  presented  on  the  problem  of  applying KAIZEN  theory,  namely  UKM  need  a  production  plan,  a  good  taro  processing  production  process,  control  over production quality and subsequent activities, meaning that there is a continuous improvement in quality. The results obtained by UKM welcome the input, and in the future it will be carried out in stages, adjusted to the capabilities of the human  resources  owned  by  UKM  Asyifa  Oleh-Oleh.  Currently,  the  prospect  of  marketing  taro  chips  is  quite  good, marketing has been carried out in West Sumatra and outside West Sumatera. Asyifa chips for souvenirs have not been packaged properly. The existence of UKM is very helpful in increasing the opinion of the surrounding community.
Keywords: Production, Taro Chips, Kaizen, Quality

## Pendahuluan
Talas  ( Colocasia  esculenta  L.  Schott )  salah  satu  umbi-umbian  yang  banyak  terdapat  di  Indonesia  namun pemanfaatannya belum maksimal. Tanaman talas memiliki beberapa kelebihan, antara lain dapat tumbuh pada kondisi iklim yang kurang baik dan tidak tergantung pada jenis atau tipe tanah tertentu. Umbi talas berpotensi sebagai sumber karbohidrat yang cukup tinggi, 23,7 g/100 g talas mentah [Direktorat Gizi Departemen Kesehatan. 1972]. Kandungan protein talas mencapai 20 g/kg talas, sedangkan ubi kayu dan ubi jalar hanya setengahnya  [Parkinson S. 1984]. Talas juga mengandung lemak, vitamin, dan mineral walaupun dalam jumlah sedikit. Mineral yang terkandung dalam ubi talas adalah Ca 28 mg dan P 61 mg/100 g talas mentah. Umbi talas juga mengandung vitamin A, B1, dan sedikit vitamin C[Muchtadi TR, Sugiyono. 1992].
Perkembangan terkait industri makanan ringan seperti keripik talas  masih bersifat tradisional menduduki peringkat kedua  terbesar  setelah  industri  hasil  pertanian  yang  mempunyai  pontensi  untuk  jangka  panjang,  sehingga  banyak memperkerjakan para pegawai dan secara tidak langsung bisa mengurangi angka pengangguran di daerah.  Pertumbuhan industri  kecil  dan  menengah  atau  industri  rumahan  memiliki pertumbuhan  yang  cukup  meningkat,  di mana  sekarang dengan mudah kita menemukan banyaknya usaha industri kecil dan menengah atau industri rumahan yang memproduksi makanan  tradisional  seperti  keripik  talas.  Para  pelaku  usaha  industri  kecil  dan  menengah  atau  usaha  rumahan,  terus berusaha  untuk  menjadikan  produk  olahan  mereka  menjadi  makanan  tradisional  yang  bisa  dikenal  masyarakat  luas. Tujuan dari usaha industri kecil dan menengah atau usaha rumahan pada dasarnya adalah untuk memenuhi kebutuhan para pelaku usaha itu sendiri, dan juga untuk memenuhi kebutuhan dan permintaan konsumen dalam rangka terciptanya usaha  industri  kecil  dan  menengah  atau  usaha  rumahan  yang  sehat,  dalam  rangka  menambah  pendapatan  atau penghasilan secara ekonomi baik yang bersifatnya rumah tangga, maupun pendapatan atau penghasilan ekonomi daerah secara umum dimana usaha industri kecil dan menengah atau usaha rumahan itu berada. Dengan demikian perlu adanya penerapan  strategi  pemasaran  yang  tepat  sasaran  dalam  rangka  membantu  keberhasilan  usaha  industri  kecil  dan menengah yang dijalani dan juga demi tercapainya tujuan dari industri kecil dan menengah atau usaha rumahan yang sedang dijalankan [Suhandi, H.Hanafiah, P.Harsono, 2020]
Tanaman  talas  hampir  tersebar  diseluruh  kepulauan  dan  tersebar  di  Indonesia  dari  pantai  sampai  keketinggian 1000m dpl, baik yang liar maupun yang dibudidayakan. Kabupaten Tanah Datar, tepatnya di Salimpaung Batusangkar, talas  ini  banyak  dimanfaatkan  sebagai  olahan  makanan  diantaranya  yaitu  keripik  talas.  Jenis  talas  yang  lazim dibudidayakan antara lain yaitu talas paris, talas loma, talas bentul, talas lampung, talas sutra, talas mentega, talas ketan dan talas beliutng. Talas merupakan salah satu tanaman pangan yang memiliki nilai ekonomi yang cukup baik , serta berpotensi besar untuk dikembangkan. [Direktorat Gizi Depkes RI 1982].
Tanaman  talas  bisa  diolah  menjadi  produk  pangan,  salah  satunya  dengan  cara  melakukan  diversifikasi  produk. Biasanya talas ini lebih banyak dihidangkan dalam bentuk segar, rebusan dan kukusan. Talas dalam keadaan segar tidak tahan  lama  sehingga  diperlukan  usaha  penganekaragaman  talas  menjadi  produk  pangan  yang  lebih  awet.  Usaha penganekaragaman  sangat  penting  untuk  menciptakan  produk  olahan  talas  menjadi  berbagai  bentuk  awetan.  Produk yang mempunyai rasa khas dan tahan lama disimpan salah satunya yaitu membuat olahan talas menjadi keripik talas yang berkualitas. Tujuan pengabdian kepada masyarakat adalah a. Menyampaikan informasi penerapan teori KAIZEN untuk peningkatan kualitas usaha keripik talas UKM Asyifa Oleh-Oleh.
b. Mengetahui permasalahan-permasalahan yang dialami oleh usaha kripik talas UKM Asyifa Oleh-Oleh. c. Evaluasi penerapan teori KAIZEN pada usaha keripik talas UKM Asyifa Oleh-Oleh.
Manfaat pengabdian ini untuk menambah wawasan dunia luar kampus khususnya dalam bidang industri  baik itu rumah  tangga  maupun  industri  besar  kepada  masyarakat,  mulai  dari  proses  pembuatan  hingga  pemasaran.  Manfaat lainnya bisa membuka lapangan usaha bagi masyarakat dan meningkatkan nilai tambah dari komoditas talas tersebut. Masyarakat bisa menghasilkan produk olahan yang berkualitas dengan harga terjangkau, merintis dan mengembangkan produk pangan tradisional

## Metode Pelaksanaan
Metode pelaksanaan kegiatan ini dimulai dari persiapan, pelaksanaan kegiatan dan dilanjutkan dengan diskusi yang dilakukan secara dua arah. Istilahnya cara penyuluhan tetapi sifatnya tidak menggurui.  Untuk persiapan demo proses pembuatan  keripik  talas  yang  bermutu  dipersiapkan  alat  seperti  pisau,  pengiris,  kuali,  tungku,  sendok  penggoreng, saringan dan baskom. Selanjutnya untuk bahan dipersiapkan mulai talas, minyak goreng, cabe dan kayu. Adapun cara kerjanya sebagai berikut [Susilawati,P.N . et.al .,2021]: pengupasan talas,perendam dengan garam 5% selama 5 menit untuk menghilangkan getah,  pencucian hingga bersih, pengirisan talas, penggorengan talas yang sudah diiris, Setelah penggorengan dilakukan pinirisan, Setelah ditiriskan lalu pindahkan keripik yang sudah digoreng ke dalam beskom, Lalu dilakukan pemberian bumbu cabe halus yang sudah ditumis sampai rata. Bagi talas yang tidak diberi cabe halus langsung masukkan kedalam plastik kemasan, Selanjutnya keripik yang sudah dibumbui di masukkan kedalam kemasan, keripik talas pun siap untuk dipasarkan.
Untuk  menjaga  kualitas  maka  diberikan  informasi  masalah  manajemen  kualitas.  Manajemen  kualitas  atau manajemen  mutu  adalah  suatu  tindakan  untuk  menjaga  semua  kegiatan  dan  tugas  yang  diinginkan  untuk mempertahankan  setiap  tingkat  kualitas  yang  diinginkan.  Beberapa  hal  yang  selalu  diperhatikan  agar  kualitas  mutu bagus:
1. Pengadaan bahan baku
Bahan baku utama seperti varietas talas beneng maupun bahan baku tambahan industri seperti bumbu-bumbu yang diperlukan harus direncanakan dan dikendalikan dengan baik.
2. Pengendalian produksi
Dilakukan secara terus menerus meliputi kegiatan pengendalian bahan, pengendalian kerusakan bahan. 3. Pengemasan
Pengemasan dilakukan dengan benar dan memenuhi persyaratan teknis untuk kepentingan distribusi dan promosi. Pada usaha keripik talas UKM Asyifa oleh-oleh, pengemasan keripik menggunakan plasik biasa atau plastic kaca, bahkan  pengemasan  langsung  dalam  karung  plastik  besar  yang  isinya  10  kg.  Karena  banyak  konsumen  yang membeli keripik tersebut untuk dijual kembali kepada konsumen lain.
Materi  yang  lain  diberikan  Sistem  Informasi  Manajemen  atau  SIM  adalah  sistem  perencanaan  bagian  dari pengendalian internal suatu bisnis yang meliputi pemanfaatan manusia,dokumen, teknologi,dan prosedur. Pada metode pengabdian  pada    usaha  keripik  talas  UKM  Asyifa  Oleh-Oleh  yang  diberikan  berupa    sistem  informasi  pemasaran seperti:

## 1.Promosi
Promosi  merupakan  senjata  usaha  dalam  pemasaran  produk.  Promosi  dan  iklan,  selain  diperlukan  untuk memperkenalkan produk pada masyarakat, juga dilakukan untuk membantu menciptakan image produk di masyarakat. Promosi yang diterapkan pada usaha keripik talas Bu Yusnida ini yaitu dengan pemberian informasi secara langsung, memberikan informasi secara tidak langsung yaitu dengan membuat atau menyebarkan poster, membuat spanduk, dan mengunggah di sosial media.
2.Harga
Harga memegang peranan penting dalam pembelian produk oleh konsumen maupun pedagang perantara. Strategi penetapan harga perlu dilakukan sebelum dilemparkan kepasar. Mengingat keripik merupakan produk yang telah umum dikenal oleh masyarakat maka produk ini harus dapat bersaing dalam harga dengan produk keripik lain yang telah sangat dikenal oleh masyarakat. Harga penjualan yang ditetapkan dalam usaha Bu Yusnida ini yaitu Rp 30.000/kg.

## Hasil dan Pebahasan
Usaha keripik talas asyifa dirintis oleh Ibu Yusnida. Sebelum membuka usaha keripik talas, beliau pernah bekerja sebagai karyawan swasta selama 8 tahun. Setelah mendapatkan modal,  beliau memberanikan diri untuk membuka usaha keripik talas tersebut. Modal awal Bu Yusnida pemilik UKM Asyifa Oleh-Oleh  saat itu Rp 10.000.000,-.  Pada tahun
2015 berdirilah usaha keripik talas yang diberi nama UKM Asyifa Oleh-Oleh, dimana nama Asyifa diambl dari nama putri terakhir Ibu Yusnida.
Ketatnya persaingan dipasar makanan tidak menyurutkan langkah Bu Yusnida pada pembuatan keripik. Bu Yusnida selalu mencoba memproduksi suatu makanan tradisional yang tidak kalah menarik dengan makanan instan. Tentunya dengan harapan mampu bersaing dalam pasar makanan , produk tersebut yaitu keripik talas.
Permintaan pembeli semakin banyak. Ibu Yusnida menjadikan tetangga disekitar rumahnya untuk menjadi karyawan membuat keripik talas tersebut. Karyawannya berjumlah 6 orang. Setelah dihitung perbulan Ibu Yusnida mendapatkan keuntungan yang lumayan, setelah itu Ibu Yusnida menyediakan berbagai macam keripk lainnya seperti keripik jengkol, kripik pisang, serundeng dll. Ibu Yusnida menjalankan usahanya yang didampingi oleh suaminya yang bernama Bapak Peri. Yang sampai sekarang masih menjalankan usaha keripik talas asyifa oleh-oleh.
Untuk core bisnis Asyifa oleh-oleh ini mempertahankan kualitas talas dan menjaga kebersihan saat produksi untuk menjaga keunggulan keripik tesebut. Yang awalnya hanya  membuat olahan keripik talas,  sekarang Ibu Yusnida juga memproduksi berbagai olahan keripik untuk menjadi pusat oleh-oleh khas di batusangkar. Ibu Yusnida pun sudah tidak menggunakan pengawet atau pun pewarna dalam preoduk olahannya.
Pada usaha keripik talas penerapan aspek manajemen sangatlah penting karena merupakan aspek penggerak suatu bisnis.  Manajemen  dalam  pengolahan  keripik  talas  Ibu  Yusnida  ini  masih  tradisional.    Bu  Yusnida  pun  ikut  terjun langsung  dalam  membantu  karyawannya  saat  pengolahan  keripik  talas  tersebut,  ini  semua  karena  Bu  Yusnida  juga banyak memproduksi/mengolah olahan pangan lainnya. Penggerak Bu yusnida menjalankan usahanya ini yaitu melihat banyak masyarakat yang tidak paham bagaimana cara memanfaatkan sumber daya yang ada untuk menciptakan sebuah peluang usaha yang bagus. Dengan pengolahan keripik talas inilah bu Yusnida terkenal di daerah ini.
Sumber  daya  manusia  merupakan  faktor  yang  sangat  esensial  dalam  kelangsungan  kegiatan  suatu usaha.  Karena manusialah  yang  memiliki  ide  dan  strategi  menjalankan  usaha  untuk memproduksi  suatu  jenis  produk,  serta  mampu melakukan persaingan di dalam kegiatan pengembangan usaha itu sendiri[Assauri, 1993].Adapun sumber daya manusia yang dimiliki oleh usaha keripik talas Bu Yusnida ini adalah dia mempunyai 6 orang karyawan dengan pendidikan rata- rata baru lulus Sekolah Dasar .
Sumber  daya  yang  penting  lain  adalah  sumber  daya  lahan  dan  bangunan.  Lahan  merupakan  salah  satu  faktor pendukung  yang  sangat  penting  dalam  mengembangkan  suatu  usaha  produksi  karena  luas  sempitnya  lahan  akan mempengaruhi  besar  kecilnya  volume  usaha  produksi  yang  dapat  mempengaruhi  besar  kecilnya  hasil  produksi.
Sumber daya bangunan juga merupakan salah satu faktor pendukung yang sangat penting dalam menjalankan dan  mengembangkan  suatu  usaha  karena  bangunan  merupakan  tempat  untuk  melaksanakan  segala  aktifitas  yang menyangkut  kepentingan  perusahaan  seperti  proses  produksi  serta  kegiatan  lainnya.  Tanpa  adanya  sumber  daya bangunan, maka perusahaan tidak akan dapat menjalankan kegiatan usahanya secara efektif dan efisien.
Luas  ruang  produksi  UKM  Asyifa  Oleh-Oleh  sebesar  56m 2 (7x8meter).  Sedangkan  luas  ruang  pemasarannya sebesar 20m 2 (4x5meter). Luas lahan yang dimiliki oleh usaha keripik talas UKM Asyifa Oleh-Oleh ini seluas 360 m 2 (20 x 18 meter) dengan nilai nominal sebesar Rp 45.000.000,- diatas lahan tersebut dibangun sebuah bangunan yang merupakan tempat dimana proses pelaksanaan usaha berlangsung.  Luas bangunan tersebut  adalah 7 x 8 m= 56 meter 2 dengan nilai nominal Rp.60.000.000,- Jadi total asset perusahaan untuk suber daya lahan dan bangunan yang dimiliki usaha keripik talas adalah sebesar Rp 105.000.000,-
Sumber  daya  lain  adalah  Sumber  daya  finansial.  Lancarnya  suatu  usaha  juga  sangat  tergantung pada  keberadaan sumberdaya  finansial,  sebab  sumberdaya  finansial  sangat  berpengaruh  terhadap  kestabilan  dan  perkembangan  suatu suatu usaha atau industri. Keberadaan sumberdaya finansial sangat mendukung terhadap pengadaan peralatan dan bahan baku yang dibutuhkan atau digunakan dalam melaksanakan kegiatan produksi.
Sumber daya finansial merupakan semua harta yang dimiliki oleh usaha pembuatan keripik talas, baik yang berupa uang  tunai  maupun  dalam  bentuk barang  berharga  yang  dapat  digunakan  untuk  mempertahankan kelancaran  jalnnya suatu usaha pembuatan keripik talas.
Adapun sumberdaya finansial yang dimiliki usaha pembuatan keripik talas Bu Yusnida, aktiva tetap adalah berupa lahan seluas 20 x 18 meter = 360 meter dengan nilai nominal sebesar Rp 45.000.000 dan luas bangunan sebesar 8 x 7 meter dengan nilai nominalnya Rp 60.000.000. sedangkan aktiva lancar berupa kas sebesar Rp 5.000.000.
Manajemen yang lain yang tak kalah penting adalah Manajemen Produksi . Manajemen  produksi  adalah  sebuah penataan  dari  proses  pengubahan  bahan  mentah  menjadi  suatu  produk  atau  saja  yang  memiliki  nilai  jual.  Adapun manajemen bagian dari manajemen produksi sebagai berikut:
a. Proses pengadaan bahan baku
Salah  satu  aspek  yang  sangat  penting diperhatikan  oleh  pengusaha  pembuatan  keripik  talas  adalah  ketersediaan bahan  baku.  Mudah  tidaknya  seseorang  mendapatkan  bahan  baku  akan  mempengaruhi  kelancaran  proses  produksi usahanya.
Bahan baku dalam pembuatan keripik talas adalah talas  didapatkan dari petani dan ada juga dari hasil kebun suami Bu Yusnida. Rata-rata sebulan talas yang diperlukan sebagai bahan baku yaitu sebesar 1.500 kg. Harga talas dalam per kg nya adalah Rp 2.000,- jadi dalam satu bulan untuk pembelian talas adalah 1.500 x Rp 2.000,-= Rp 3.000.000,- b. Sistem pengendalian produksi [Soekartowi, 1995]
Pengendalian  produksi  dilakukan  pada  saat  proses  pruduksi  itu  berlangsung.  Hal  ini  dilakukan  agar  kegiatan produksi  dapat  berjalan  dengan  lancer.  Dalam  sistem  ini  Ibu  Yusnida  membagi  karyawan  dalam  masing-masing tanggung  jawab  tersendiri.  Ada  dibagian  pengupasan,  dibagian  pencucian,  dibagian  pengirisan,  dan  dibagian penggorengan. Hal ini dilakukan agar proses poduksi berjalan dengan lancar  dan baik.
Adapun perhitungan bagian produksi  usaha UKM Asyifa Oleh-Oleh sebagai berikut :
1. Tenaga kerja
Jumlah tenaga kerja pada usaha keripik talas Bu Yusnida yaitu berjumlah 6 orang. untuk gaji karyawan yaitu Rp 60.000,-/hari. Jadi untuk 6 orang karyawan bejumlah Rp 360.000,-/hari.
2. Biaya produksi dan hasil penjualan/hari
Biaya produksi adalah biaya yang dapat dihubungkan dengan suatu produk yang meliputi biaya bahan baku:
Hasil penjualan : Rp 700.000,-  - 1.000.000,-/hari Harga talas : Rp 2.000,-/kg Garam : Rp 20.000,-/pack Minyak goring : Rp 18.000,-/kg Kayu tungku : 100 potong = Rp 100.000,- Cabe merah : Rp 50.000,-/kg
Untuk kaitan teori KAIZEN dengan manajemen industri sesuai dengan kondisi di perusahaan. Kaizen merupakan suatu upaya pendekatan dengan akal sehat dan biaya yang rendah untuk tempat kerja dengan komponen utama Total Quality Managemen, total produktif managemen, managemen just in time , pengendalian mutu dan lainnya. Manajemen pada prinsipnya bagaimana mengatur kegiatan agar berjalan dengan dengan baik dalam mencapai tujuan secara optimal sesuai dengan yang diinginkan. Tujuan tersebut akan tercapai dengan adanya kerja sama antara manusia, dan konsisten dengan  tugas  yang  dijalaninya  dengan  tujuan  yang  gtelah  ditetapkannya.  Manajemen  dalam  usaha  keripik  talas  Bu Yusnida  ini  sudah  cukup  baik  karena  dia  sudah  memiliki  jumlah  karyawan  yang  cukup  dalam  proses  produksinya. Karyawanpun sangat membantu dalam proses pengolahan tersebut.
Usulan perbaikan dalam usaha keripik talas ini yaitu untuk pengemasan agar lebih baik dikemas dengan kemasan yang  berlabel,  karena  itu  juga  bisa  meningkatkan  daya  tarik  konsumen  untuk  membeli  produk  tersebut.  Kalau  untuk proses pengolahan dari awal sampai akhir itu sudah sangat baik.

## Kesimpulan
Informasi  penerapan  teori  KAIZEN  untuk  peningkatan  kualitas  sudah  disampaikan,  sehingga  sudah  ada  usaha peningkatan  kualitas  produksi  keripik  talas  dengan penerapan  teori  KAIZEN.  Dalam pengembangan  produksi  belum ditemui permasalahan yang berat, karena masalah bahan baku dan pemasaran sudah ada. Pengembangan produk olahan seperti keripik talas ini merupakan sebuah peluang usaha yang sangat menjanjikan untuk perekonomian. Seperti usaha keripik  talas  UKM  Asyifa  Oleh-Oleh  ini  berawal  hanya  dengan  modal  yang  kecil  hingga  bisa  berkembang  sampai sekarang.

## Daftar Pustaka
Assauri, 1993. Manajemen produksi dan operasi. Lembaga penerbit. Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia. Jakarta Direktorat Gizi Departemen Kesehatan. 1972. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bharata. Jakarta. 57pp Direktorat Gizi Depkes RI 1982. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bharata. Jakarta. 57pp Suhandi,  H.Hanafiah,  P.Harsono,  2020.  Strategi  Pemasaran  Makanan  Tradisional  Keripik  Talas  Beneng  dengan Penerapan Marketing Mix Untuk Meningkatkan Penjualan. Jurnal Riset Bisnis dan Manajemen Vol. 10 No.2. Muchtadi TR, Sugiyono. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. PAU. Bogor Parkinson S. 1984. The Contribution Of Aroid in The Nutrition of People In South. The International Society for Tropical Root Crops. Oweri.
Soekartowi, 1995. Analisis Usaha Tani. Penerbit Universitas Indonesia. Jakarta
Suhandi,  H.Hanafiah,  P.Harsono,  2020.  Strategi  Pemasaran  Makanan  Tradisional  Keripik  Talas  Beneng  dengan Penerapan Marketing Mix Untuk Meningkatkan Penjualan. Jurnal Riset Bisnis dan Manajemen Vol. 10 No.2. Susilawati,P.N. Zuraida Yursak, Sri Kurniawati, Andi Saryoko, 2021. Petunjuk Teknis Budidaya dan Pengolahan Talas Varietas Beneng. BPTP Banten. Balai Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Kementerian Pertanian.