## KUALITAS FISIK DAGING KELINCI LOKAL YANG DIBERIKAN PAKAN TAMBAHAN TEPUNG DAUN SIRSAK DAN ZEOLIT

## PHYSICAL QUALITY OF LOCAL RABBIT MEAT FED ADDITIONAL SOURSOUP LEAF MEAL AND ZEOLITE
I Firmansyah 1 , D Kardaya 2 , dan E.Dihansih 2
1 Mahasiswa Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Djuanda Bogor 2 Staf pengajar Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Djuanda Bogor, Jl. Tol Ciawi No. 1, Kotak Pos 35 Ciawi,  Bogor 16720.

## ABSTRACT
Dates press  cake  is  a  waste  product  a date  syrup  industry  which  is  potensial  to  be used  as  animal feed.  This  research  was  aimed  to    study    the  effects  of  corn  substitution  with  date  press  cake  in commercial ration on the percentage of giblet and abdominal fat of broiler.  The study was conducted at the Trial Farm of the Department of Animal Science, Faculty of Agriculture, University of Djuanda, Bogor from 17 February to 16 March 2014.  One hundred and five one of day old Cobb Slouw chicks were used in this research. The chickens were fed commercial Ration BR 0, BR 1 and the combination of corn and dates press cake. The design of research was used a completely randomized design with 7 treatments and 3 replications.  The treatments were: 100% commercial ration (R0, as control), 97.5% commercial  ration  added  2,5%  corn    (R1),  97.5%  commercial  ration  added  2,5%  dates  press  cake (R2),   95% commercial ration added 5% corn (R3), 95% commercial ration added 5% dates press cake  (R4),  92,5%  commercial  ration  added  7,5%  corn    (R5)  and  92,5%  commercial  ration  added 7,5% dates press cake (R6). The data were analyzed by ANOVA and Duncan test. The results showed that treatments  did not give any signicant effect on all of parameters ie: slaughter weight, percentage of giblet and percentage of abdominal fat.  It was concluded that dates press cake could be used up to 7.5% in commercial ration of broiler.
Key words: local sheep performances, tahu waste product, natural grass, feed efficiency.

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengethui  sifat  fisik  daging  kelinci  lokal  yang  diberi  pakan  dengan bahan  campuran  tepung  daun  sirsak  dan zeolit.  Penelitian  ini  dilaksanakan dari  bulan  Mei  sampai bulan  Juni  2014.  Penelitian  ini  menggunkan  12  ekor  kelinci  lokal.  Kandang  yang digunakan  adalah kandang  individu  dengan  ukuran  panjang  0,56  meter,  lebar  0,45  meter  dan  tinggi  0,45  meter. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah (P0) 65% hijauan + 35% konsentrat, (P1) 62% Hijauan  +3%  Tepung  daun  sirsak  +  35%  konsentrat,    (P2)  65%  hijauan  +(32%  konsentrat  +3% zeolit),  (P3)  62%  Hijauan  +3%  tepung  daun  sirsak  +(32%  konsentrat  +3%  zeolit).  Peubah  yang diamati diantaranya adalah sifat fisk daging kelinci yang meliputi pH, susut masak, daya mengikat air (DMA),  keempukkan  dan  warna.  Pemberian  pakan  diberikan  berdasarkan  bobot  badan  dan pemberian  air  minum  diberikan  secara ad  libitum. Rancangan  yang  digunakan  adalah  Rancangan Acakk Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan. Analisis data menggunakan sidik ragam dan  uji  lanjut  Duncan.  Hasil  penelitian  menyimpulkan  nahwa  pemberian  daun  sirsak,  zeolit,  atau zeolit dan daun sirsak pada ransum kelinci lokal belum dapat memperbaiki kualitas sifat fisik daging yang diukur berdasarkan nilai pH, susut masak, daya mengikat air, dan indeks warna daging (a*, b* dan  h*).  Namun  intensitas  warna  daging  (C*)  kelinci  menjadi  lebih  kuat  pada  kelinci  yang  diberi ransum tepung daun sirsak atau daun sirsak dan zeolit
Kata kunci : kualitas fisik, kelinci lokal, tepung daun sirsak, zeolit
Firmansyah I,  Kardaya D,  Dihansih E . 2015. Kualitas Fisik Daging Kelinci Lokal yang diberikan Pakan Tambahan Tepung Daun Sirsak dan Zeolit . Jurnal Peternakan Nusantara 1(1): 9 –16.

## PENDAHULUAN
Kelinci  merupakan  salah  satu  komoditas peternakan  yang  potensial  sebagai  penyedia daging, karena pertumbuhan dan reproduksinya yang  cepat.  Ternak  kelinci  menjadi  pilihan untuk  dibudidayakan  secara  luas,  karena harga kelinci  jauh  lebih  murah  dibandingkan  dengan ternak  seperti  kambing,  domba,  maupun  sapi. Selain  itu  pakannya  tidak  bersaing  dengan manusia,  maupun  dengan  industri  ternak  lain, karena kelinci mempunyai efesiensi penggunaan pakan  hijauan  yang  tinggi.  Kemampuan  kelinci menggunakan    berbagai    jenis  pakan, memudahkan  kelinci  untuk  dipelihara  di berbagai tempat dengan memanfaatkan potensi sumber  daya  pakan  lokal.  Pakan  sangat menunjang  untuk  pertumbuhan  seekor  ternak, jika pakan yang diberikan berkualitas baik maka pertumbuhan  ternak juga akan baik. Pemilihan pakan  yang  berkualitas  baik  sangat  diperlukan dalam    usaha  peternakan  mengingat  60-70% dari seluruh biaya yang digunakan untuk pakan.
Sifat fisik merupakan bagian yang menjadi acuan  konsumen  dalam  memilih  daging. Indikator  kualitas  daging  dilihat  dari  warna, keempukan,  pH,  daya  mengikat  air,  dan  susut masak.  Faktor-faktor  yang  mempengaruhi kualitas daging diantaranya sebelum pemotongan  (genetik,  spesies,  bangsa,  jenis kelamin, umur, pakan) dan setelah pemotongan (metode  pelayuan,  metode  pemanasan,  pH daging,  bahan  tambahan  termasuk  enzim pengempuk daging, antibiotik, lemak intramuskular atau marbling dan  metode penyimpanan)  (Lambe  2008).  Kualitas  daging yang  merupakan hasil akhir dari penggemukan kelinci tidak bisa dilepaskan dari kualitas input pakan  yang  diberikan.  Pakan  merupakan  salah satu  faktor  menentukan  kualitas  daging. Manajemen  pemberian  pakan  dan  kandungan nutrisi  pakan  merupakan  faktor  pendukung untuk  mendapatkan  hasil  dari  produksi  ternak (Naibaho  2012).  Oleh  karena  itu,  salah  satu upaya untuk memperbaiki kualitas daging dapat dilakukan dengan manipulasi nutrisi, diantaranya menggunakan pakan yang dicampur tepung daun sirsak dan zeolit.
Salah satu kandungan yang terdapat pada daun  sirsak  adalah  sebagai  antioksidan.
Antioksidan  adalah  zat  yang  dapat  melawean pengaruh  bahaya  dari  radikal  bebas  yang terbentuk  sebagai  hasil  metabolism  oksidatif, yaitu  hasil  dari  reaksi-reaksi  kimia  dan  proses metabolic yang terjadi didalam tubuh. Sehingga dapat  meningkatkan  daya  tahan  tubuh  kelinci terhadap  penyakit  dan  pertumbuhan  yang  baik karena kondisi tubuh kelinci sehat.
Dalam  bidang    peternakan,  zeolit  juga digunakan sebagai feed supplement pada ternak ruminansia dan  non-ruminansia masing-masing dengan dosis 2.5  - 5% dari rasio pakan perhari yang dapat meningkatkan produktivitas. Dengan demikian,  zeolit  yang  dicampur  tepung  daun sirsak  diharapkan  dapat  memasok  protein tambahan  bagi  ternak  kelinci,  mensintesis protein  zat  makanan  pembangun  sel  menjadi lebih  baik,  meningkatkan  kecernaan  sehingga pertambahan  bobot  badan  meningkat  dan memperbaiki    kualitas    dan    kuantitas  daging. Salah satunya, kualitas sifat fisik daging.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat  fisik  daging  kelinci  yang  diberi  pakan dengan campuran tepung daun sirsak dan zeolit. Harapan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk mendapatkan  informasi  tentang  kualitas  fisik daging  kelinci  yang  diberi  pakan  yang mengandung tepung daun sirsak dan zeolit.

## MATERI DAN METODE
Penelitian  dilaksanakan  dari  bulan  Mei-Juni 2014. Penelitian mengambil lokasi di Cibanteng Gunung  Letik,  Kampung  Pabuaran  Sawah RT/RW:  05/04  Desa  Cibanteng  Kabupaten Bogor  dan  uji  laboratorium  Dilaksanakan  d Institut Pertanian Bogor (IPB)
Penelitian  ini  menggunakan  20  ekor kelinci  jantan  lokal  dengan  bobot  hidup  rata- rata  1,6  kg  dan    jumlah  sampel  yang  di  pakai dari  masing-masing  perlakuan  diambil  12 sampel  secara  acak.  Selama  pemeliharaan kelinci  dikandangkan  secara  individu  sebanyak 20  buah  dengan  ukuran  Panjang  x  Lebar  x Tinggi masing-masing 0,56  x 0,45  x 0,45 meter, yang terbuat dari bilah bambu dan kayu. setiap kandang berisi satu ekor kelinci.
Pakan  yang  diberikan  adalah  rumput lapang  yang  diarit  dekat  daerah  sekitar  dan
ransum kelinci komersial yang berbentuk pellet. Selama  pemeliharaan  pakan    diberikan  pakan tambahan berupa tepung daun sirsak dan zeolit. Kandungan  nutrisi  pada  hijauan,  tepung  daun sirsak  dan  pakan  komersial  dapat  dilihat  pada Tabel  1.  Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  tempat  pakan,  tempat  minum, timbangan  digital    analitik  untuk  menimbang zeolit  dan  timbangan  untuk  menimbang  pakan dan kelinci.
Perlakuan yang dilakukan dalam penelitian yaitu 1. 65% Hijauan + 35% Pellet
2. (62% Hijauan + 3% Tepung Daun sirsak) + 35% Pellet
3. 65% Hijauan + (32% Pellet + 3% Zeolit) 4. (62% Hijauan + 3% Tepung daun sirsak) + (32% Pellet +3% Zeolit) . Tabel 1 Hasil analisa proximat rumput lapang, daun sirsak dan pellet No   Ransum BK PK BETN TDN 4 ……………………......%..……………………… 1 Rumput Lapang 1 12,47 12,24 41,85 59,9 2 Tepung Daun Sirsak 2 32,78 11,04 50,36 68 3 Pellet Kelinci K03 3 85 16 50,25 68
Sumber : Duljman (2004), 2) Hasil Analisa Balai Penelitian Ternak (2014), 3) Indofeed Pellet Kelinci KO3 4) Hasil Perhitungan TDN = 5,31+0,412PK+0,249SK+1,444LK+0,937BETN

## Tabe l 2 Kandungan zat makanan berdasarkan perlakuan
No Perlakuan PK TDN P0 65% Hijauan + 35% Pellet 13,56 62,74 P1 (62% Hijauan + 3% Daun Sirsak ) + 35% Pellet 13,52 62,98 P2 65% Hijauan + (32% Pellet + 3% Zeolit) 13,08 60,70 P3 (62% Hijauan + 3% Daun Sirsak ) + (32% Pellet + 3% Zeolit) 13,04 60,94 Keterangan: Dihitung berdasarkan data pada Tabel 1.
Data  hasil  uji  laboratorium  dianalisis  secara statistika  dengan  ANOVA  dengan  selang kepercayaan  95%.  Pengolahan  data  dianalisis menggunakanbantuan    program  aplikasi statistik SPSS 20.0 dan apabila hasilnya berbeda nyata akan diuji lanjut oleh uji Duncan. Peubah yang diamati penelitian ini  adalah kualitas fisik daging yang meliputi pH daging, Daya mengikat air  (DMA),  Susut  masak  ( cooking  loss ), Keempukan, warna.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kualitas daging dapat dilihat dari nilai pH, daya mengikat  air,  Keempukan,  Susut  Masak  daging. Rataan  perlakuan  pakan  terhadap  sifat  fisik daging domba dapat dilihat pada Tabel 3.
Nilai pH
Pengukuran  pH  daging  tidak  dapat  dilakukan sesaat  setelah  pemotongan,  tapi  biasanya setelah  45  menit  untuk  mendapatkan  pH  awal. Pengukuran selanjutnya setidak-tidaknya dilakukan  24  jam  setelah  pemotongan  untuk mendapatkan  pH  akhir  daging  (Soeparno, 2009).  Nilai  rataan  pH  daging  kelinci  pada penelitian ini yaitu 5.77±0.14
dengan  rataan  dari  perlakuan  P0  dan  P2 sebesar  5.69±0.12,  5.82±0.14,  P3  5.73±0.11 dan  rataan  P1  lebih  tinggi  sebesar  5.86±0.19. Nilai  pH  tersebut  tergolong  dalam  nilai  pH yang  normal.  Nilai  pH  daging  normal  adalah 5,4 sampai 5,8.
Sebagai perbandingan penelitian Setiawan  (2009)  yang  memberikan  pakan komplit  pada  kelinci  menghasilkan  rataan  nilai pH  yang  didapat  sebesar  5,67  sementara penelitian  setyo  (2014)  dengan  pemberian pakan  fermentasi  menghasilkan  rataan  pH sebesar  6,91  nilai  pH  tersebut  tinggi  karena
diduga  dalam  pakan  fermentasi  mengandung garam  yang  dapat  mempengaruhi  terjadinya denaturasi  protein,  yang  dapat  menyebabkan kelarutan gugus hidrofobik meningkat, sehingga pH  akan  meningkat.  Dushyanthan, et  al (2008)
menyatakan bahwa peningkatan pH dikarenakan denaturasi protein. Pengaruh taraf pemberian  zeolit  daun  sirsak  dalam  ransum tidak  memberikan  perbedaan  nyata  (P>0.05) terhadap  pH  daging  kelinci  pada  setiap  waktu pengukuran. Nilai pH daging yang tidak berbeda nyata  disebabkan  karena  kandungan  glikogen otot  yang  sama  yang  menyebabkan  kandungan asam  laktat  pada  daging postmortem sama. Selama  konversi  otot  menjadi  daging  akan berlangsung  proses  glikolisis  dalam  keadaan anaerob.  Pada  proses  ini  terjadi  perombakan glikogen menjadi asam laktat untuk menghasilkan  energi  yang  dibutuhkan  dengan cepat.  Proses  ini  berlangsung  terus-menerus sampai  cadangan  glikogen  otot  habis  atau sampai  pH  cukup  rendah  untuk  menghentikan aktivitas enzim-enzim glikolitik. Apabila
cadangan  glikogen  banyak  maka  asam  laktat yang  dihasilkan  dari  proses  glikolisis  anaerob juga banyak, sehingga cukup untuk menurunkan pH sampai pH ultimat (5,4-5,6).
Dengan  demikian,  walaupun  pada penelitian ini kadar glikogen otot tidak diteliti, namun  kandungan  energi  ransum  berbanding lurus  dengan  kandungan  glikogen  otot.  Pada penelitian  ini  ransum  dibuat  berdasarkan isoprotein  dan  isoenergi,  maka  diduga  kadar glikogen  otot  pun  sama  sehingga  berpengaruh terhadap  nilai  pH  daging  ultimat  yang  sama, hal  tersebut  didukung  oleh    Riyadi  (2008), bahwa  kandungan  energi  ransum yang diberikan sangat berpengaruh terhadap ketersediaan  glikogen  daging  sebagai  sumber energi  dalam  perubahan  otot  menjadi  daging yang  menghasilkan  asam  laktat  jika  timbunan asam  laktat  tinggi,  maka  penurunan    pH  yang terjadi  setelah  ternak  dipotong  akan  semakin besar.

## Tabel 3 rataan Sifat Fisik Daging
Keterangan:  P0  =  Rumput  lapang  +  Pellet,  P1  =  Rumput  Lapang  +  Pellet  +  Daun  sirsak,  P2  =Rumput Lapang + Pellet + Zeolit, P3 = Rumput Lapang + Pellet + Daun sirsak + Zeolit.

## Daya Mengikat Air
Daya  mengikat  air  adalah  untuk mengetahui  seberapa  besar  air  yang  masih terkandung dalam daging kelinci yang dihasilkan akibat penekanan pada 100 g sampel daging  (otot  tanpa  jaringan  ikat  dan  lemak) dengan  tekanan  35  kg/cm 2 selama  lima  menit. Semakin besar angka yang dihasilkan menunjukan,  bahwa  semakin  banyak  air  yang keluar  dan  terserap  pada  kertas  saring. Sebaliknya, angka lebih rendah berarti air yang keluar akibat penekanan tersebut lebih sedikit.
Pada  penelitian  ini,  rataan  nilai  daya mengikat  air  yang  diperoleh  sebesar,
32,05±8,34  yang  dimana  rataan  terendah diperlihatkan  oleh  perlakuan  P1  sebesar 28,63±15,77  tertinggi  dari  perlakuan  P3 35,27±7,94. Namun demikian, secara statistik perlakuan  pemberian  pellet  dan  zeolit  pada kelinci menunjukan hasil yang tidak berbeda nyata  (P>0,05)  terhadap  daya  mengikat  air. Sebagai  perbandingan,  penelitian  Hatmiko (2014)  memberikan  pakan  fermentasi  pada kelinci  menghasilkan    rataan  57,32  adapun peningkatan  DMA  ini  berhubungan  dengan kandungan  protein  pada  pakan  fermentasi yang  tinggi  dan  serat  kasar  rendah  .  Daya mengikat  air  yang  cukup  tinggi  disebabkan oleh kandungan protein pakan yang tinggi.
Perlakuan pH DMA (%) Keempukan (Kg/cm 2 ) Susut Masak (%) P0 5,69±0,12 32,02±7,57 2,10±0,30 44,77±7,43 P1 5,86±0,19 37,55±1,38 2,60±0,60 47,80±16,33 P2 5,82±0,14 32,31±2,11 2,43±0,20 41,97±3,60 P3 5,73±0,11 35,27±7,94 2,30±0,43 39,75±2,46 Rataan 5,77±0,14 34,28±4,75 2,35±0,38 43,57±7,45
Pada penelitian ini, daya mengikat air yang  tidak  berbeda  nyata  diduga  akibat kandungan  protein  ransum  yang  sama, sehingga  menghasilkan  kadar  protein daging yang sama seperti yang terungkap pada hasil penelitian Herliani (2013), maka kemampuan protein daging untuk mengikat air pun sama. Selain  itu,  hasil  yang  tidak  berbeda  nyata diduga  karena  berkaitan  dengan  derajat keasaman  daging  domba  yang  juga  tidak berbeda  nyata.  Daya  mengikat  air  daging akan  berbeda  jika  terdapat  perbedaan  pH daging  tersebut  (Lawrie  2003).  Protein daging berperan dalam pengikatan air daging.
Kadar protein daging yang tinggi menyebabkan  mengikatnya  kemampuan menahan  air  daging  sehingga  menurunkan kandungan  air  bebas,  dan  begitu  pula sebaliknya  (Elisaebeth  Huff  Lonergan  dan Steven M. Lonergan, 2000).

## Keempukan
Keempukan  daging  dapat  diketahui  dengan menggunakan  metode  fisik.  Sebuah  alat, secara mekanis telah dibuat untuk mengukur tingkat  keempukan  yakni Warner  Blatzer dengan  melihat  nilai  daya  putus  daging (Combes et al, 2002). Perlakuan  P0,  P1,  P2,  P3  tidak berpengaruh  nyata  (P>0,05)  terhadap  nilai daya  putus  daging  kelinci.  Rataan  nilai  daya putus  daging  kelinci  pada  penelitian  ini adalah  2.35±0.38.  Dengan  kata  lain,  daging kelinci  lokal  pada  penelitian  ini  termasuk sangat  empuk  (Suryati et  al 2008).  Namun demikian,  hasil  analisis  pada  tiap  perlakuan menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata (P>0,05)  pada  keempukan.  Nilai  daya  putus daging  kelinci  pada  penelitian  ini  lebih  kecil dari  penelitian  Setiawan  (2009)  yang  diberi pakan  lengkap  dan  yakni  4,12  kg/cm 2 sementara penelitian kurniawan (2013) yang diberi pakan yang mengandung limbah tauge menghasilkan  rataan  7,93  kg/cm 2 .  Nilai keempukan  yang  sama  pada  penelitian  ini diduga  akibat  dari  nilai  pH  yang  didapat sama.  Hal  ini  didukung  oleh  Lawrie  (2003) bahwa  nilai  pH  daging  merupakan  faktor yang berpengaruh terhadap nilai keempukan daging.  Selain  itu  Sudarman  (2008) menyatakan  bahwa  nilai  keempukan  tidak
berbeda nyata karena nilai pH daging berada pada kisaran normal.

## Susut Masak
Susut  masak  merupakan  perbedaan  antara bobot  daging  sebelum  dan  sesudah  dimasak dan  dinyatakan  dalam  presentase.  Rataan susut  masak  daging  kelinci  perlakuan  satu sampai  perlakuan  empat  adalah  43.57±7.45. Sebagai Perbandingan nilai susut masak pada peneltian  ini  lebih  tinggi  dari  penelitian Setiawan  (2009)  yang  diberi  pakan    lengkap pada  kelinci  menghasilkan  rataan  susut masak  sebesar  40,77%  sementara  penelitian Kurniawan (2013) dengan pemeberian pakan dengan kandungan limbah tauge menghasilkan  rataan  33,82%.  Nilai  rataan susut  masak  yang  tinggi  menunjukan  bahwa daging  kelinci  yang  digunakan  pada penelitian ini mempunyai kualitas baik. Susut masak  merupakan  indikator  nilai  nutrisi daging  yang  berhubungan  dengan  kadar  air daging,  yaitu  banyaknya  air  yang  terikat  di delam  dan  diantara  otot.  Menurut  Shanks et al ., (2002) besarnya susut masak dipengaruhi oleh  banyaknya  kerusakan  membran  seluler, banyaknya  air  yang  keluar  dari  daging, degradasi  protein  dan  kemampuan  daging untuk mengikat air.
Secara  statistik,  setiap  perlakuan  tidak berpengaruh  nyata  (P>0,05)  terhadap  susut masak.  Hal  ini  dikarenakan  nilai  pH  ultimat daging yang sama dan daya mengikat airpada penelitian  ini  memberikan  hasil  yang  tidak berbeda  juga.Dugaan  ini  didukung  oleh Lawrie  (2003)  bahwa  nilai  pH  yang  tinggi relatif  lebih  mampu  mengikat  air  dari  pada nilai pH yang rendah.

## Warna
Salah  satu  karakteristik  dari  kualitas suatu  daging  yang  mudah  teridentifikasi adalah  warna.  Warna  sangat  mempengaruhi terhadap  daya  terima  oleh  konsumenkarena identik  dengankualitas.  Menurut  Soeparno (2005) warna daging dipengaruhi oleh pakan, stress,  pH,  oksigen.  Warna  daging  yang diukur  terdiridari  tiga  parameter,  yaitu: kecerahan (L*),kemerahan (a*) dan
kekuningan  (b*).  Warna  daging  merupakan gabungan dari beberapa faktor dan intensitas
setiap warna memiliki ciri yaitu corak warna (h*)  dan  intensitas  warna  (C*).Rataan  nilai
warna dapat dilihat pada Tabel 4.

## Tabel 4 Rataan nilai warna daging
Keterangan:  P0  =  Rumput  lapang  +  Pellet,  P1  =  Rumput  Lapang  +  Pellet  +  Daun  sirsak,  P2 =RumputLapang+Pellet + Zeolit, P3 = Rumput Lapang + Pellet + Daun sirsak + Zeolit. L*= Nilai Kecerahan, a*= Nilai kemerahan, b*=Nilai Kekuningan, C*= intensitas warna, h*= corak warna.
Warna  yang  disukai  oleh  konsumen adalah  warna  daging  yang  merah  cerah. Kecerahan  warna  daging  menunjukkan  tingkat kesegaran  daging.  Apabila  warna  daging  sudah pucat  menunjukkan  bahwa  daging  sudah  lama disimpan  atau  berasal  dari  ternak  yang  sakit (Prasetyo  dan  Kendriyanto  2010).  Munculnya warna  merah  cerah  pada  daging  disebabkan oleh adanya ikatan oksigen pada ion Fero (Fe 2+ ) pada  struktur  molekul  mioglobin  (Soeparno 2005).  Nilai  L*  berhubungan  dengan  tingkat kecerahan  yang  berkisar  antara  0  sampai  100. Jika  nilai  L*  makin  meningkat  maka  warna daging semakin cerah. Nilai L* ini menunjukkan tingkat  kepucatan  daging  antara  hitam  hingga putih.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  rataan sebesar  50,60±5,13.  Secara  analisis  ragam bahwa  pada  tiap  perlakuan  menunjukan  hasil yang  tidak  berbeda  nyata  (P>0,05)  pada  nilai kecerahan. Warna daging putih atau lebih pucat dapat  diakibatkan  banyaknya  cahaya  yang dipantulkan  kembali  oleh  permukaan  daging maupun setelah  pemancaran dalam daging.
Rataan  nilai  merah  (a*)  yang  didapat yaitu  12,44±3.06.  Secara  analisis  ragam  bahwa pada tiap perlakuan menunjukkan hasil yang tidak  berbeda  nyata  (P>0,05)  pada  nilai kemerahan.  Hal  ini  diduga  karena  pH  ultimat daging  yang  tidak  berbeda  juga.  Nilai  pH daging  berada  diatas  titik  isoelektrik  (5,00- 5,10).  Nilai  pH  daging  ini  menurun  normal
sehingga  warna  daging  yang  dihasilkan  tidak pucat ataupun gelap.
Nilai  kekuningan  (b*)  yang  positif menunjukkan    bahwa  pigmen  warna  kuning dalam  daging  tinggi,  sedangkan  nilai  b  negatif menunjukkan bahwa pigmen warna biru daging tinggi.  Pada  penelitian  ini  nilai  b*  menyatakan positif  berarti  pigmen  warna  kuning  pada daging lebih tinggi.Nilai rataan nilai kekuningan 6,76±1,22. Secara statistik nilai kekuningan (b*) menunjukkan  hasil  yang  tidak  berbeda  nyata (P<0,05).
Pada  penelitian  ini  rataan  corak  warna (h*) yaitu 29,44±,8,29. Dengan rataan perlakuan terendah  pada  P1  24.91±6,31,  P3  24,92±13,34, P2  33,78±0,97  dan    tertinggi  P0  34,17±6,02. Sementara  rataan  intensitas  warna  (C*)  dari semua  perlakuan  pada  penelitian  ini  sebesar 14,29±2,52.  Dilihat  berdasarkan  hasil  statistik menunjukan  hasil  berbeda  nyata  (P>0,05). Intensitas  warna  tergantung  pada  jumlah mioglobin  sedangkan  corak  warna  tergantung pada bentuk mioglobin. Mioglobin sebagai salah satu  protein  sarkoplasmik  yang  terbentuk  dari suaturantai polipeptida tunggal terikat disekeliling grup heme yang membawa oksigen. Grup heme tersusun  dari  atom  Fe  dan  cincin porfirin.  Proporsi  relatif  dan  distribusi  ketiga pigmen  daging  adalah  mioglobin  reduksi  ungu, oksimioglobin  merah  terang,  metmioglobin coklat  yang  akan  menentukan  intensitas warna daging.
P             Perlakuan L* a* b* C* h* P0 51,24±4,19 10,44±1,07 7,11±1,20 12,67±0,94 34,17±6,02 P1 45,76±4,22 14,91±2,45 6,82±1,28 16,46±2,04 24.91±6,31 P2 55,23±5,23 9,96±0,64 6,78±0,46 11,99±0,87 33,78±0,97 P3 50,60±3,75 14,45±3,69 6,33±2,11 16,04±2,36 24,92±13,34 Rataan 50,60±5,13 12,44±3.06 6,76±1,22 14,29±2,52 29,44±,8,29

## KESIMPULAN
Pemberian daun sirsak yang dtambahkan zeolit pada  kelinci  lokal    dapat  mempertahankan kualitas  daging  yang  diukur  berdasarkan  nilai pH, susut masak, daya mengikat air, dan warna daging  yang  mengandung  tingkat  kecerahan (L*), kemerahan (a*), intensitas warna (C*), dan corak warna (h*). Namun nilai kekuningan (b*) daging  meningkat  dengan  adanya  pemberian ransum berzeolit.

## DAFTAR PUSTAKA
Combes, S., J. Lepitit, B. Darche., F. Lebas. 2002. Effect of cooking loss  temperature and cooking time on  warner  bratzler  tenderness  measurement and  collagen  content  in  rabbit  meat.  J.  Meat Sci. 66: 91-96
Hatmiko,  S.  P.  2014.  Pengaruh  Pakan  Fermentasi Menggunakan  Bakteri azotobachter Terhadap pH,  Daya  Mengikat  Air,  dan  Susut  Masak Daging  Kelinci.Jurnal.  Fakultas  Peternakan, Universitas Brawijaya Malang.
Kurniawan,  Y.  M.  2013.  Komposisi  Karkas  dan  Sifat Fisik  Daging  Kelinci  Lokal  Jantan  Muda Dengan  Pemberian  Pakan  Mengandung Limbah  Tauge.  Skripsi.  Fakultas  Peternakan. Institut Pertanian Bogor.
Lawrie  RA.  2003.  Ilmu  Daging.  Terjemahan. Parakkasi A dan Yudha A. Penerbit Universitas Indonesia, Jakarta.
Prasetyo,  Kendriyanto  A.2010.  Kualitas  daging  sapi dan  domba  segaryang  disimpan  pada  suhu dingin  dengan  pengawet  asap  cair. Seminar Nasional  Teknologi  Peternakan  dan  Veteriner . Balai  Pengkajian  Teknologi  Pertanian  Jawa Tengah. Unggaran.
Setiawan, M. A. 2009. Karakteristik karkas, Sifat fisik dan  kimia  daging  rex  dan  lokal.  Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor.
Shanks,  BC,  Wolf  DM,MaddockRJ.  2002.  Technical note: The effect of freezing on warner bratzler shear  force  values  of  beef  longissimus  steak across  several  postmortem  aging  periods. J. Anim . Sci. 80:2122-2125
Soeparno.  2005.  Ilmu  dan  Teknologi  Daging. Universitas Gadjah Mada Press, Yogyakarta. Sudarman    A,  Wiryawan  KG,  MarkahamahH.  2008. Penambahan  Sabun-kalsium  dari  minyak  ikan lemuru  dalam  ransum:  1.  pengaruhnya terhadap  tampilan  produksi  domba .  Media peternakan.
Suryati  T,  AriefII,  Polii  BN.  2008.  Korelasi  dan kategori keempukan daging berdasarkan hasil pengujian  menggunakan  alat  dan  panelis. J.
Anim . Prod. 10 (3) : 188-193