Jurnal Ekonomika Dan Bisnis (JEBS) Vol. 4 No. 4 Juli - Agustus 2024 Hal. 353-356 DOI : https://doi.org/10.47233/jebs.v4i4.1835

## Pengaruh Citarasa Pada Roti Gembong Gembul Terhadap Keputusan Pembelian Konsumen

## The Influence Of The Taste Gembong Gembul Bread On Consumer Purchasing Decisions
Elrica Sopiani Agustin 1 Alda Rahmadhika 2 Universitas Teknologi Digital Bandung Email: Elrica10120914@digitechuniversity.ac.id 1 aldarahmadhika@digitechuniversity.ac.id 2

## Abstrak
Roti  Gembong  Gembul,  camilan  khas  Kalimantan  Timur,  menawarkan  tekstur  lembut  dengan  penampilan  yang  unik  dan berbagai  varian  rasa  dan  topping.  Penelitian  dilakukan  melalui  metode  lapangan  dengan  pendekatan  kuantitatif, menggunakan  kuisioner  dan  uji  statistik.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  citarasa  Roti  Gembong  Gembul  memiliki pengaruh  positif  terhadap  keputusan  pembelian  konsumen  meskipun  tingkat  hubungan  antara  kedua  variabel  tersebut tergolong  rendah.  Mayoritas  konsumen  memilih  produk  ini  setelah  melihatnya  langsung  di  toko  atau  berdasarkan rekomendasi  dari  teman  atau  media  sosial.  Namun,  terdapat  faktor  lain  yang  juga  memengaruhi  keputusan  pembelian konsumen sebesar 88,9% yang tidak diteliti dalam penelitian ini. Oleh karena itu, penelitian lebih lanjut  diperlukan untuk memahami faktor-faktor lain yang turut memengaruhi keputusan pembelian konsumen secara lebih komprehensif. Kata Kunci: Citarasa, Keputusan Pembelian, Roti Gembong Gembul

## Abstract
Gembong Gembul Bread, a typical snack from East Kalimantan, offers a soft texture with a unique appearance and various flavor  and  topping  variants.  The  research  was  conducted  through  field  methods  with  a  quantitative  approach,  using questionnaires and statistical tests. The results showed that the taste of Gembong Gembul Bread has a positive influence on consumer purchasing decisions, although the level of relationship between the two variables is relatively low. The majority of consumers choose this product after seeing it directly in the store or based on recommendations from friends or social media.  However,  there  are  other  factors  that  also  influence  consumer  purchasing  decisions  by  88.9%  which  were  not investigated  in  this  study.  Therefore,  further  research  is  needed  to  understand  other  factors  that  also  influence  consumer purchasing decisions more comprehensively.
Keywords: Taste, Purchasing Decision, Gembong Gembul Bread
This work is licensed under Creative Commons Attribution License 4.0 CC-BY International license

## PENDAHULUAN
Sektor  kuliner  saat  ini  mengalami  pertumbuhan  pesat  yang  dipicu  oleh  tuntutan  gaya  hidup  yang semakin kompleks. Inovasi dalam konsep, bentuk, dan citarasa makanan telah menciptakan pengalaman kuliner yang menarik bagi  konsumen. Dengan menyesuaikan harga dan menawarkan berbagai  macam produk, pelaku bisnis kuliner mampu mengikuti perkembangan pasar dan memenuhi kebutuhan konsumen. Untuk bertahan dan berkembang, setiap bisnis kuliner harus mampu bersaing dan menarik perhatian konsumen. Strategi pemasaran yang efektif, peningkatan kualitas layanan, dan pemahaman mendalam terhadap kebutuhan konsumen menjadi kunci sukses dalam memengaruhi keputusan pembelian. Dalam lingkungan persaingan yang ketat, menciptakan produk  yang  unik  dan  memiliki  keunggulan  khusus  menjadi  strategi  penting  untuk  menarik  minat  konsumen serta memotivasi keputusan pembelian.
Proses  pengambilan  keputusan  pembelian  konsumen  dimulai  dengan  kesadaran  akan  kebutuhan  atau keinginan,  dilanjutkan  dengan  pengenalan  masalah  yang  perlu  diatasi,  dan  melalui  serangkaian  tahap  hingga mencapai evaluasi pasca pembelian. Perilaku konsumen memainkan peran penting dalam membentuk keputusan pembelian,  dimulai  dari  identifikasi  masalah  atau  kebutuhan,  pengembangan  preferensi  merek,  dan pembentukan  niat  untuk  membeli.  Selain  itu,  Citarasa  memiliki  dampak  besar  dalam  pemilihan  makanan, memungkinkan konsumen untuk menentukan pilihan sesuai dengan preferensi lidah mereka, serta memengaruhi selera  makan  seseorang.  Faktor-faktor  seperti  label  halal  dan  Citarasa  makanan  juga  berperan  penting  dalam membentuk preferensi dan keputusan pembelian konsumen.(Surahman dan Winarti 2021).
Roti Gembong Gembul, camilan khas Kalimantan Timur, sedang menjadi tren di berbagai wilayah di Indonesia dengan tekstur lembut dan penampilan yang unik, berbentuk besar dan membentuk gelombang enam potongan. Varian rasa dan toppingnya meliputi half-half, crunchy, sweet, salty, dan fruit. Diproduksi setiap hari
Jurnal Ekonomika Dan Bisnis (JEBS) Vol. 4 No. 4 Juli - Agustus 2024 Hal. 353-356 DOI : https://doi.org/10.47233/jebs.v4i4.1835
untuk menjaga keaslian rasanya, Roti Gembong Gembul menggunakan resep khusus yang membedakannya dari roti  lain  dengan  keistimewaan  berupa  bentuk  gembul,  isian  melimpah,  dan  tekstur  roti  yang  sangat  lembut, kenyal, dan lezat, menarik banyak orang untuk menikmatinya lagi.
Usaha Roti Gembong Gembul di Jl. Gatot Subroto Bandung mengalami fluktuasi omset penjualan yang disebabkan oleh persaingan dari bisnis roti lainnya  dengan citarasa  yang berbeda, harga lebih terjangkau, dan variasi  produk  yang  lebih  beragam.  Kelemahan  dalam  penyajian  citarasa,  harga  yang  relatif  tinggi,  variasi produk  yang  belum  sesuai  dengan  selera  konsumen,  dan  keraguan  dalam  pengambilan  keputusan  pembelian turut memengaruhi situasi tersebut. Tantangan persaingan yang terus berkembang dengan inovasi baru menjadi ancaman serius bagi kelangsungan usaha ini, dan jika tidak ditanggapi dengan perbaikan dan strategi penjualan yang efektif, dampak negatifnya akan terus berlanjut, mengancam keberlanjutan dan perkembangan usaha. Oleh karena  itu,  diperlukan  upaya  lebih  intensif  dalam  mengatasi  persaingan  dengan  menyusun  strategi  inovatif, memperbaiki kelemahan internal, dan merespons kebutuhan konsumen dengan lebih efektif untuk menjaga daya saing usaha tersebut. Dari latar belakang ini, penulis melakukan penelitian tentang pengaruh citarasa pada Roti Gembong Gembul terhadap keputusan pembelian konsumen.

## KAJIAN TEORI

## 1. Citarasa
Citarasa  adalah  cara  untuk  memilih  makanan  yang  perlu  dibedakan  dari  rasa  makanan tersebut, mencakup atribut seperti penampilan, aroma, rasa, tekstur, dan suhu, melibatkan kerjasama dari  kelima  indra  manusia.  Drummond  KE  &  Brefere  LM  mendefinisikan  citarasa  sebagai  metode dalam  memilih  menu  makanan  sesuai  dengan  preferensi  pribadi  dengan  tujuan  untuk  mencapai pengalaman rasa  tertentu dari suatu produk atau barang.  Citarasa  merupakan pendekatan pemilihan makanan yang dipilih oleh konsumen dan berfokus pada perbedaan antara citarasa dan rasa makanan. Hadi dan Al-Farisi  (2016)  menyatakan bahwa citarasa  melibatkan penampilan, aroma, rasa, tekstur, dan  suhu  pada  suatu  produk  atau  barang,  sementara  Anas  (2017)  menekankan  bahwa  citarasa merupakan hasil kerjasama kelima indera manusia.
Menurut  Hadi  &  Al-Farisi  (2016),  terdapat  beberapa  indikator  citarasa  yang  mencakup penampilan produk yang estetis, aroma  sedap pada produk, rasa  yang memuaskan saat dikonsumsi, dan  suhu  produk  yang  optimal.  Keindahan  visual  suatu  produk  memiliki  peran  penting  karena kemasan  menjadi  faktor  kunci  yang  langsung  bersentuhan  dengan  konsumen,  berperan  dalam menarik  minat  pembeli.  Aroma  dan  bau  citarasa  pada  makanan  atau  minuman  dapat  memberikan identitas  khusus  pada  produk  tersebut,  dan  aroma  memiliki  daya  tarik  yang  signifikan  untuk merangsang  indera  penciuman,  mempengaruhi  selera,  dan  membuatnya  diinginkan  oleh  konsumen. Kelezatan rasa saat mengonsumsi suatu produk makanan atau minuman menjadi faktor penting agar dapat menarik perhatian konsumen dan membuat  mereka ingin membeli produk tersebut lagi. Suhu saat penyajian produk seharusnya tidak mengubah citarasa dari suatu produk, sehingga produk tetap dapat memberikan pengalaman rasa yang diharapkan oleh konsumen. Teori yang dikemukakan oleh Hadi dan Alfarisi (2016) tersebut menjadi teori utama sebagai acuan terkait citarasa dalam penelitian ini.
2. Keputusan Pembelian
Keputusan  adalah  hasil  dari  penyelesaian  tegas  terhadap  suatu  masalah  yang  dihadapi, melibatkan pemilihan satu opsi dari beberapa alternatif  yang dapat  digunakan untuk  menyelesaikan masalah  yang  dihadapi  (Amalia  dan  Firmadhani  2019).  Dalam  konteks  pembelian,  keputusan merujuk  pada  pemilihan  di  antara  beberapa  opsi  alternatif,  di  mana  ketersediaan  opsi  alternatif menjadi  penting  (Schiffman  dan  Kanuk  2008).  Prof.  Dr.  Prajudi  Atmosudirjo,  SH,  menjelaskan bahwa keputusan adalah hasil akhir dari proses pemikiran terkait suatu masalah, dengan melibatkan pemilihan  opsi  tertentu  dari  berbagai  alternatif  yang  tersedia.  Kotler  dan  Amstrong  (Kotler  dan Amstrong 2009) menekankan bahwa keputusan pembelian adalah tingkah laku akhir pembelian oleh konsumen, dengan tujuan memperoleh barang dan jasa untuk pemakaian pribadi.
Dalam  proses  pengambilan  keputusan  pembelian,  manusia  menghadapi  kebutuhan  atau keinginan  yang  belum  terpenuhi,  dengan  alternatif  solusi  berupa  berbagai  produk  di  pasar,  dan evaluasi  terhadap  produk  tersebut  mempertimbangkan  faktor  seperti  harga,  kualitas,  fitur,  dan manfaatnya.  Konsumen  memerlukan  informasi  dalam  pengambilan  keputusan,  yang  dapat  berkisar dari pencarian informasi yang intensif hingga yang minim, dibagi menjadi tiga tingkat: penyelesaian masalah  ekstensif,  penyelesaian  masalah  terbatas,  dan  perilaku  respons  yang  rutin.  Faktor  yang
Jurnal Ekonomika Dan Bisnis (JEBS) Vol. 4 No. 4 Juli - Agustus 2024 Hal. 353-356 DOI : https://doi.org/10.47233/jebs.v4i4.1835
mempengaruhi  pengambilan  keputusan  pembelian  dapat  dikelompokkan  menjadi  internal,  seperti kebutuhan dan nilai, serta eksternal, seperti pengaruh sosial dan budaya.
Keputusan pembelian dipahami sebagai tahap di mana konsumen telah memilih, membeli, dan mengonsumsi  produk  yang  telah  ditetapkan,  serta  melibatkan  evaluasi,  perolehan,  dan  penggunaan produk  (Suharno  2010).  Astuti  &  Cahyadi  (2007)  menjelaskan  bahwa  keputusan  pembelian  adalah tingkat  keyakinan  yang  kuat  pada  diri  konsumen  atau  pelanggan,  di  mana  mereka  yakin  bahwa keputusan  pembelian  produk  yang  diambilnya  adalah  yang  benar.  Sunyoto  dalam  Larasati  (2019) merinci  tujuh  komponen  dari  setiap  keputusan  pembelian,  termasuk  jenis  produk,  bentuk  produk, merek, penjual, jumlah produk, waktu pembelian, dan cara pembayaran.
Kotler  &  Armstrong  dalam  Dedhy  (2017)  mengidentifikasi  empat  indikator  keputusan pembelian. Pertama, kepastian dalam pembelian setelah memperoleh informasi produk, terjadi ketika konsumen  membeli  suatu  produk  setelah  mendapatkan  informasi  yang  memadai  tentang  produk tersebut.  Kedua, pembelian berdasarkan preferensi  merek,  terjadi ketika  konsumen  memilih produk karena preferensi terhadap merek yang sudah dikenal dan disukai. Ketiga, pembelian sesuai dengan kebutuhan dan keinginan, terjadi ketika konsumen membeli produk karena sesuai dengan kebutuhan dan  keinginannya.  Keempat,  pembelian  berdasarkan  rekomendasi  dari  orang  lain,  terjadi  ketika konsumen membeli produk karena direkomendasikan oleh teman atau keluarga.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  metode  lapangan  dengan  pendekatan  kuantitatif,  mengumpulkan  data melalui angket dan perhitungan yang kemudian diolah menggunakan uji statistik. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh pengunjung Roti Gembong Gembul Gatot Subroto. Teknik pengambilan sampel yang digunakan adalah Purposive Sampling, di mana sampel dipilih berdasarkan ciri-ciri khusus yang sesuai dengan tujuan dan permasalahan  penelitian.  Kriteria  sampel  termasuk  konsumen  yang  membeli  produk  Roti  Gembong  Gembul, yang  pernah  membeli  produk  serupa  di  tempat  lain,  dan  telah  berbelanja  minimal  dua  kali.  Dengan pertimbangan keterbatasan waktu, tenaga, biaya, dan jumlah konsumen, jumlah sampel yang diambil adalah 50 orang. Teknik pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah kuisioner atau angket. Kuisioner merupakan daftar pertanyaan tertulis yang diberikan kepada responden untuk dijawab, berisi komponen seperti petunjuk pengisian, identitas responden, dan daftar pertanyaan yang disusun secara sistematis. Kuisioner yang digunakan  adalah  kuisioner  tertutup,  di  mana  responden  hanya  diminta  untuk  memilih  jawaban  yang  telah disediakan tanpa memberikan jawaban lain. Media yang digunakan untuk pengisian angket adalah Google Form untuk memudahkan konsumen dan proses pengolahan data.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Roti Gembong Gembul adalah sebuah perusahaan roti yang bermula dari rasa khas raja-raja Kalimantan Timur.  CEO-nya,  Bapak  Juniyar  Jais  Subiyatto  dan  Ibu  Nafisa  Nadya  Fathin,  mengembangkan  resep  otentik Roti Gembong Gembul setelah mencoba roti tersebut di Samarinda dan membawanya ke Pulau Jawa. Mereka memulai  dengan  sistem  pre-order,  tetapi  karena  antusiasme  pelanggan  yang  tinggi,  akhirnya  membuka  gerai pertama  di  Magelang  dan  berkembang  menjadi  ratusan  cabang  di  seluruh  Indonesia.  Roti  Gembong  Gembul menawarkan  konsep  show  bakery  kitchen,  di  mana  pelanggan  dapat  mengalami  proses  pembuatan  roti  dan memilih varian rasanya dengan desain interior menarik. Visi perusahaan adalah menjadi toko roti paling populer di Indonesia dan Asia dengan keunikan rasa, harga terjangkau, dan pelayanan yang memuaskan. Misi mereka termasuk membuat konsumen tersenyum, menyediakan roti berkualitas premium, memberikan pelayanan yang memuaskan,  serta  mendorong  karyawan  untuk  meraih  cita-cita  dan  terus  berkembang  melalui  inovasi  dan teknologi.
Roti Gembong Gembul adalah makanan khas Kalimantan Timur yang tengah populer di Indonesia. Roti ini memiliki tekstur empuk dengan penampilan unik berbentuk gembul dengan enam potongan. Tersedia dalam berbagai  varian  rasa  dan  topping  seperti  half-half,  crunchy,  sweet,  salty,  dan  fruit.  Kualitas  dan  rasa  bahan bakunya  dijaga  setiap  hari  dengan  menggunakan  resep  khusus  yang  membuat  roti  ini  berbeda  dari  yang  lain. Keunggulan  roti  ini  terletak  pada  isinya  yang  penuh  dan  teksturnya  yang  lembut,  kenyal,  dan  enak, menjadikannya favorit bagi banyak orang.
Berdasarkan hasil penelitian tentang pengaruh citarasa Roti Gembong Gembul jl. Gatot Subroto Bandung terhadap  keputusan  pembelian  konsumen,  dapat  disimpulkan  beberapa  hal.  Roti  Gembong  Gembul  jl.  Gatot Subroto  Bandung  memiliki  citarasa  yang  khas  dan  beragam,  meliputi  penampilan,  aroma,  rasa,  tekstur,  dan suhu.  Mayoritas  konsumen  merasakan  aroma  khas  yang  mengidentifikasi  produk  tersebut,  serta  merasa  puas
Jurnal Ekonomika Dan Bisnis (JEBS) Vol. 4 No. 4 Juli - Agustus 2024 Hal. 353-356 DOI : https://doi.org/10.47233/jebs.v4i4.1835
dengan rasa yang disajikan. Mayoritas konsumen, terutama mereka yang berusia antara 18-25 tahun, cenderung membeli Roti Gembong Gembul setelah melihat produk langsung di toko (42%), diikuti oleh rekomendasi dari teman atau sosial media (30% dan 28%). Mayoritas responden telah membeli Roti Gembong Gembul lebih dari dua kali (82%).
Berdasarkan  hasil  uji  data  pada  penelitian  Citarasa  Roti  Gembong  Gembul  memiliki  pengaruh  positif terhadap  Keputusan  Pembelian  Konsumen.  Berdasarkan  hasil  nilai  koefisien  determinasi,  variabel  citarasa memiliki  kontribusi  sebesar  11,1%  terhadap  variabel  keputusan  pembelian  konsumen.  Sedangkan  88,9%  nya dipengaruhi  oleh  faktor  lain  yang  tidak  diteliti  oleh  penulis.  Adapun  korelasi  antara  Citarasa  Roti  Gembong Gembul  dengan  Keputusan  Pembelian  Konsumen  berdasarkan  uji  korelasi  yang  dilakukan  didapatkan kesimpulan  bahwa  korelasi  antara  Citarasa  Roti  Gembong  Gembul  dengan  Keputusan  Pembelian  Konsumen mimiliki tingkat hubungan yang rendah.

## KESIMPULAN
Dalam penelitian ini, ditinjau pengaruh citarasa Roti Gembong Gembul terhadap keputusan pembelian konsumen.  Roti  Gembong  Gembul,  sebuah  usaha  roti  yang  bermula  dari  rasa  khas  Kalimantan  Timur,  telah berkembang  menjadi  bisnis  yang  merambah  ke  berbagai  wilayah  di  Indonesia.  Perusahaan  ini  menawarkan berbagai  varian rasa  dan topping  yang  menggugah selera, dengan kualitas bahan baku  yang dijaga  setiap hari melalui resep khusus. Melalui penggunaan kuisioner dan uji statistik, penelitian ini menemukan bahwa citarasa Roti Gembong Gembul memiliki pengaruh positif terhadap keputusan pembelian konsumen, meskipun tingkat hubungan antara kedua variabel tersebut tergolong rendah. Mayoritas konsumen cenderung memilih produk ini setelah melihatnya langsung di toko atau berdasarkan rekomendasi dari teman atau media sosial. Namun, masih terdapat faktor lain yang memengaruhi keputusan pembelian konsumen sebesar 88,9% yang tidak diteliti dalam penelitian  ini.  Oleh  karena  itu,  meskipun  citarasa  Roti  Gembong  Gembul  memiliki  dampak  positif  pada keputusan  pembelian,  diperlukan  penelitian  lebih  lanjut  untuk  memahami  faktor-faktor  lain  yang  turut memengaruhi keputusan pembelian konsumen secara lebih komprehensif.

## DAFTAR PUSTAKA
Amalia, Rizki, dan Citra Firmadhani. 2019. “Teknik Pengambilan Keputusan.” Universitah Negeri Padang .
Anas. 2017. “Pengaruh Kenikmatan Makanan Dan Kualitas Pelayanan Terhadap Minat Beli Sate Padang Kupak.” Jurnal Ilmiah Maksitek, 2(4) .
Astuti,  Sri  Wahjuni, dan  I  Gde  Cahyadi. 2007.  “engaruh  Elemen  Ekuitas Merek  terhadap  RasaPercaya  Diri  Pelanggan di  Surabaya  Atas Keputusan Pembelian Kartu Perdana IM3.” Majalah Ekonomi No. 2 .
Hadi, dan Al-Farisi. 2016. “Analisis Pengaruh Cita Rasa , Label Halal , dan Diversifikasi Produk terhadap Keputusan Beli Konsumen pada Produk Olahan Tuna Inggil Pacitan Jawa Timur.” Jurnal Ekonomi Islam, 15, . Kotler, Philip, dan Gary Amstrong. 2009. Manajemen Pemasaran . Jakarta: Erlangga. Larasati, Anya, dan Ikhwan Hamdani. 2019. “‘Pengaruh Label Halal Terhadap Produk Kecantikan.’” of Islamic Economics Banking, Vol 1, No 1 .
Pradana, Dedhy. 2017. “Pengaruh Harga Kualitas Produk dan citra merek Brand Image terhadap keputusan pembelian motor.” Kinerja . Schiffman, Leon, dan Leslie Lazar Kanuk. 2008. Perilaku Konsumen . Jakarta: PT. Macanan Jaya Cemerlang. Suharno. 2010. Dasar-Dasar Kebijakan Publik: Kajian Proses & Analisis. Kebijakan. Yogyakarta: UNY Press.
Surahman,  Bambang,  dan  Wiwin  Winarti. 2021.  “Analisis  Pengaruh  Cita  Rasa  Terhadap  Keputusan  Kepuasan  Pelanggan  HR Coffe  SP. Empat, Bebesen.” Ekonomi Review Gajah Putih (GPJER) 3 No. 2: 26.