PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE ( Zingiber Officinale ) DAN ASAP CAIR ( Liquid Smoke ) DENGAN LAMA PENGASINAN TERHADAP KUALITAS KEDALAMAN RONGGA UDARA DAN LEMAK KUNING TELUR
Asmayani 1 , Effendi Abustam 2 , Irmawati 3 .
1 Alumni Jurusan Ilmu Peternakan Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri  Alaudin, Makassar
Email: asthma_oneheart@yahoo.com
2 Bagian Teknlogi Pengolahan Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Jl. Perintis Kemerdekaan Km.10 Tamalanrea Makassar, Indonesia
3 Staf Pengajar Jurusan Ilmu Peternakan Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Alaudin, Makassar Jl.Sultan Alauddin No.36 Samata Gowa, 92113

## ABSTRACT
This  study  was  conducted  in  October-November  2013.  Located  in  laboraty  of Integrated Animal Production Techonology Faculty of Science and Technology  Alauddin State  Islamic  University  of  Makassar.  This  study  aimed  to  determine  the effect  of  ginger extract  and  liquid  smoke  and  the  length  of  marinated  salted  egg  on  the  quality  of  salted egg. The research method was based on the completely randomized design (CRD) with the general pattern 5 x 3 with 3 replications the treatments were: Factor A, The concentration of 1. ginger extract (0 %) + liquid smoke (0 %), 2. ginger extract (0 %) + liquid smoke (10 %),  3.  ginger extract (10 %) + liquid smoke (0 %), 4. ginger extract (0 %) + liquid smoke (20 %), 5. ginger extract (20 %) + liquid smoke (0 %). Factor B, Period of marinated salted egg, 1. (6 days), 2. (8 days),  3. (10 days). Data was analyzed by analysis of variance using a completely randomized Rancanagan (CRD) based the of consistend, 8 parameters of egg quality tested using the Least Significant Difference Test (BNT). Based on the analysis of variance showed that the addition of ginger extract (Zingiber Officinale) and liquid smoke (Liquid Smoke) can affect the value of the depth of the air cavity (P<0,05) and the value of fat (P<0,01).
Keywords : Ginger Extract, Liquid Smoke, the Period of Salted Marinated Egg, Salted Egg Quality.

## PENDAHULUAN
Telur merupakan bahan pangan yang mempunyai nilai gizi yang tinggi, dimana zat- zat gizi yang terkandung dalam produk unggas ini mengandung protein, lemak, karbohidrat dan  beberapa  vitamin  serta  mineral.  Disamping  itu,  telur  juga  merupakan  sumber  protein yang sangat dibutuhkan untuk pertumbuhan, membentuk kecerdasan dan kesehatan. Selain itu,  termasuk  salah  satu  jenis  bahan  pangan  yang  paling  banyak  dikonsumsi    masyarakat karena harganya murah dan relatif terjangkau oleh berbagai lapisan masyarakat (Suprijatna dan Edjeng, 2005).
Penanganan  pasca  panen  yang  tidak  tepat  terhadap  produksi  telur  yang  melimpah dapat menurunkan kualitas telur karena produk ini bersifat perishable atau bahan makanan yang  mudah  rusak  serta  mudah  menurun  kualitasnya,  jika  tidak  mendapat  perlakuan sebagaimana  mestinya,  sejak  dari  produsen  ke  konsumen.  Kandungan  zat-zat  gizi  dalam telur  yang  tinggi  merupakan  medium  yang  cocok  untuk  pertumbuhan  mikroorganisme, kerusakan yang terjadi pada telur dapat diatasi dengan pengawetan (Sirait, 1999).
Pengawetan telur dapat dilakukan pada telur segar atau telur olahan. Salah satu cara pengawetan  adalah  dengan  cara  pengolahan    telur  asin.  Sejak  zaman  dahulu  masyarakat telah  mengenal    pengasinan  sebagai  salah  satu  upaya  untuk  mengawetkan  telur (memperpanjang  daya  simpan),  membuang    rasa  amis  dan  menciptakan  rasa  yang  khas. Selain  memberi  rasa,  garam  juga  berperan  sebagai  pengawet  sehingga  telur  asin  dapat disimpan lebih lama dibanding telur segar (Kautsar, 2005).
Pengasinan  dengan  cara  perendaman  di  dalam  larutan  garam  diawali  dengan pembuatan  larutan  garam  jenuh  dan  telur  yang  sudah  dicuci  selanjutnya  direndam  dalam larutan  garam  tersebut.  Perendaman  dalam  larutan  garam  jenuh  dilakukan  karena  tidak membutuhkan  tenaga  dan  waktu  yang  banyak,  bahan  yang  digunakan  relatif  mudah didapat,  memiliki  nilai  ekonomis  yang  mudah  dijangkau  dan  prosesnya  lebih  cepat  atau dengan kata lain, penggunaan larutan jenuh dianggap mudah dan praktis (Kautsar, 2005). Selain  garam,  bahan  lain  yang  dapat  digunakan  dalam  pembuatan  telur  asin  adalah  jahe (Zingiber  officinale ),  karena  memiliki  kandungan  rasa  pedas  dan  anti  oksidan  yang berfungsi  menutupi  pori-pori  kulit  telur  yang  menghambat  masuknya  mikrooganisme kedalam  telur  (Koswara,  1995).  Selain  anti  oksidan,  kandungan  lain  yang  ada  di  dalam jahe yaitu minyak atsiri zingiberena (zingirona), zingeron , gingerol , shogaol dan oleoresin . Ekstrak jahe mempunyai daya anti oksidan  yang dapat dimanfaatkan untuk mengawetkan minyak  dan  lemak.  Enzim  protease  pada  rimpang  jahe  menyebabkan  jahe  ini  dapat dimanfaatkan untuk melunakkan telur sebelum dimasak.
Manfaat  dari  jahe  adalah  membantu  menurunkan  tekanan  darah,  membantu  kerja sistem  pencernaan,  mencegah  pembuluh  darah  tersumbat,  mengatasi  mual,  menjaga kondisi  lambung  tetap  nyaman,  perut  sakit,  bengkak-bengkak,  terkilir,  memperlancar peredaran  darah,  gangguan  syaraf  dan  penghangat  badan,  anti  oksidan  dalam  jahe  dapat menetralkan  radikal  bebas  yang  memiliki  efek  perusak  didalam  tubuh,  meredakan  rasa sakit alami dan meredakan nyeri rematik, sakit kepala, migran, mengobati pembengkakan pada hati, menyembuhkan batuk dan demam serta dapat mengusir gas dalam pencernaan. Selain  jahe,  penggunaan  asap  cair  juga  dapat  dimanfaatkan  dalam  pengolahan  atau
pengawetan  telur  karena  asap  cair  mengandung  senyawa  fenol  dan  karbonil  yang  dapat mencegah masuknya mikroorganisme kedalam telur (Anonim, 2013).
Penggunaan  asap  cair  ( Liquid  Smoke )  dapat  berperan  penting  dalam  proses pegasinan  telur  karena  mengandung  senyawa  fenol  dan  karbonil  yang  berperan  sebagai anti oksidan sehingga dapat memperpanjang masa simpan dan perubahan warna serta cita rasa pada produk telur asin. Agar penggunaan asap cair dapat lebih baik, maka diupayakan penambahan  jahe (Zingiber  Officinale) dengan  konsentrasi  yang  berbeda,  dalam pengasinan  telur  untuk  meningkatkan  lama  penyimpanan.  Penggunaan  ekstrak  rimpang jahe akan memperkecil kerugian dan dapat meningkatkan cita rasa telur asin.  Pengawetan telur  dengan  konsentrasi  ekstrak  jahe  dan  asap  cair  dengan  lama  pengasinan  pada  proses pengolahan  telur  asin  dengan  harapan  kandungan  yang  ada  dalam  jahe  ( Zingiber Officinale ) dapat menyerap masuk ke dalam telur yang diasinkan, sehingga nilai gizi dari kualitas telur dapat ditingkatkan (Yuwinta, 1999).
Jahe  merupakan  minuman  yang  sangat  baik  khasiatnya  baik  untuk  kesehatan maupun  untuk  dijadikan  bahan  penambah  cita  rasa  dalam  suatu  produk  olahan.  Hal  ini dijelaskan dalam Al-Qur’an Surah Al-Insan’ ayat 17 yang berbunyi:
                                               
Terjemahnya:
Di  dalam  surga  itu  mereka  diberi  minum  segelas  (minuman)  yang  campurannya adalah jahe (Departemen Agama RI, 1989).
Dalam  “ Tafsir  Al-Mishbah ”  ayat  diatas  menggambarkan  minuman  yang  disuguhi yang campuranya adalah jahe tapi bukan seperti jahe duniawi jahe itu dari sebuah mata air dari surga yang dinamai atau ciri dari sifatnya adalah salsabil . Dua hal yang menarik dari penggambaran  ayat  ini  yaitu  ukuran  “segelas”  dan  jenis  minuman  “salsabil  atau  jahe”. Kata ka’san adalah segelas minuman menunjukkan sebuah ukuran artinya bahwa minuman dalam  satu  gelas  bila  disuguhi  melebihi  kebutuhan  yang  disuguhi  akan  menimbulkan kejenuhan, sehingga tidak terasa lezat, begitu juga sebaliknya jika kurang dari kebutuhan, maka tidak akan melahirkan kepuasan. Sesuai penelitian ukuran adalah bahan penambahan konsentrasi  10%  dan  20%  adalah  ukuran  yang  ditentukan  untuk  dapat  memberikan manfaat dalam pengolahan telur asin ( Shihab, 2002).
Ayat  diatas  menggambarkan  minuman  yang  dapat  diminum  oleh  para  penghuni surga  yang  berupa  jahe  akan  tetapi  tidak  seperti  jahe  duniawi,  namun  menggambarkan kepada Al-Insan bahwasanya jahe yang dapat dijadikan minuman oleh para penghuni surga
mengandung banyak manfaatnya baik untuk kesehatan maupun untuk bahan penambah cita rasa dan pengawet alami untuk sebuah produk olahan makanan. Dalam hal ini jahe tersebut dapat  diambil  khasiatnya  untuk  pengolahan  telur  asin  karena  kandungan  dari  jahe  itu sendiri dapat memberi aroma dan cita rasa yang khas pada produk olahan telur asin.

## MATERI DAN METODE

## A. Waktu dan Tempat  Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan  Oktober-November  2013.  Bertempat  di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Terpadu, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar.

## B. Materi Penelitian
Bahan  yang digunakan dalam penelitian ini  adalah telur itik  yang diperoleh dari peternak umur 1–3 hari sebanyak 375 butir. Bahan lain yaitu konsentrasi ekstrak jahe lokal 0%,  10%  dan  20%  sedangkan  konsentrasi  asap  cair  0%,  10%  dan  20%,  garam  padat (NaCl) 250 gr, kertas label dan air.
Alat  yang  digunakan  pada  penelitian  adalah  baskom,  timbangan,  jangka  sorong, pengaduk,  panci, alat  pemanas (kompor) dan ember.

## C. Metode Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  secara  eksperimental  dengan  menggunakan  Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial 5 x 3 dengan 3 kali ulangan, yang terdiri dari 2 faktor.
Faktor A : Kombinasi Jahe + Asap Cair
1. Ekstrak Jahe (0%)   + Asap Cair (0%)
2. Ekstrak Jahe (0%)   + Asap Cair (10%)
3. Ekstrak Jahe (10%) + Asap Cair (0%)
4. Ekstrak Jahe (0%)   + Asap Cair (20%)
5. Ekstrak Jahe (20%) + Asap Cair (0%)
Faktor B : Lama Pengasinan
1. 6 hari
2. 8 hari
3. 10 hari

## D. Prosedur Penelitian

## 1. Diagram pembuatan ekstrak jahe sebagai berikut:
Gambar 1. Diagram alir pembuatan ekstrak jahe
2. Diagram  alir  pembuatan  telur  asin  dengan  penambahan  ekstrak  jahe  dan  asap  cair sebagai berikut:
Gambar 2. Diagram alir pembuatan telur itik asin
- Pencucian - Dikupas
- Pengirisan setebal 3-4 mm
Dibelender dan penambahan air 500 ml Disaring Ekstrak Jahe Jahe Segar 1 kg Telur Pencucian Bahan di siapakan Pencampuran Ekstrak jahe, Asap cair, Garam dan Air Perendaman
Lama Pengasinan (6;  8;  10 hari) Tanpa Perebusan 1. Kedalaman Rongga Udara
2. Lemak Kuning Telur
3.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Kedalaman Rongga Udara
Hasil  pengamatan  pengaruh  penambahan  ekstrak  jahe  ( Zingiber  Officinale )  dan asap  cair  ( Liquid  Smoke )  terhadap  rata-rata  nilai  kedalaman  rongga  udara  pada  telur  asin selama penelitian dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel  1.  Rata-Rata  nilai  kedalaman  rongga  udara  dengan  penambahan  ekstrak  jahe ( Zingiber Officinale ) dan Asap Cair ( Liquid Smoke )  pada Telur Asin
Keterangan: Angka dengan huruf yang berbeda pada kolom yang sama menyatakan perbedaan yang    nyata (P<0.05)
1. Pengaruh  Penambahan  Ekstrak  Jahe  ( Zingiber  Officinale )  dan  Asap  Cair ( Liquid Smoke ) terhadap Kedalaman Rongga Udara
Analisis  ragam  menunjukkan,  bahwa  penambahan  ekstrak  jahe  ( Zingiber Officinale ) dan asap cair ( Liquid Smoke ) berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap persentase nilai  kedalaman  rongga  udara.  Rata-rata  persentase  yang  diperoleh  dari  penambahan ekstrak  jahe  dan  asap  cair    menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi  konsentrasi  yang digunakan  maka  semakin  rendah  nilai  kedalaman  rongga  udara  yang  dihasilkan.  Nilai kedalaman  rongga  udara  dengan  penambahan  ekstrak  jahe  0%  dan  asap  cair  20% menunjukkan nilai  lebih rendah  yaitu 5,26.  Begitu  pula dengan penambahan ekstrak jahe 20% dan asap cair 0% menunjukkan pula nilai terendah 9,03. Hal ini menunjukkan bahwa semakin  tinggi  penambahan  ekstrak  jahe  dan  asap  cair  maka  semakin  rendah  nilai kedalaman  rongga  udara  yang  dihasilkan.  Dengan  demikian  kualitas  telur  asin  semakin baik.  Hal  ini  disebabkan  oleh  adanya  senyawa  gingerol  dari  jahe  dan  senyawa  fenol  dari asap  cair  yang  berperan  sebagai  anti  oksidan,  sehingga  semakin  tinggi  konsentrasi  yang digunakan, maka semakin tinggi pula anti oksidanya dengan demikian dapat memperkecil rongga udara karena akibat dari tertutupnya pori-pori telur oleh zat tersebut. Hal ini sesuai dengan pendapat menyatakan bahwa pemberian kombinasi konsentrasi daun teh ( Camellia Sinensis )  dengan  asap  cair  ( Liquid  Smoke )  menunjukkan  bahwa  penggunaan  kombinasi
Penambahan Ekstrak Jahe dan Asap
Cair Lama Pengasinan (hari ke-) Rata-rata (mm) 6 8 10 EJ   0%      AC   0% 4.47 5.44 7.25 5.72 a EJ   0%      AC 10% 3.33 7.02 5.79 5.38 a EJ 10%      AC   0% 13.24 12.51 8.77 11.51 b EJ   0%      AC 20% 7.36 5.72 2.7 5.26 a EJ 20%      AC   0% 8.13 7.66 11.31 9.03 ab Rata-Rata (mm) 7.306 7.67 7.164
konsentrasi  daun  teh  ( Camellia  sinensis )  dengan  asap  cair  ( Liquid  Smoke )  berpengaruh nyata  (P<0,05)  terhadap  persentase  kedalaman  rongga  udara.  Hal  ini  disebabkan penggunaan  kombinasi  konsentrasi  daun  teh  dengan  asap  cair  dapat  membuat  kedalaman ruang udara semakin kecil karena adanya zat tannin dari daun teh dan senyawa fenol dari asap cair yang berfungsi mencegah masuknya mikroorganisme kedalam rongga udara telur asin (Kadir, 2013).

## 2. Pengaruh Lama Pengasinan terhadap Kedalaman Rongga Udara
Analisis  ragam  menunjukkan,  bahwa  lama  pengasinan  tidak  berpengaruh  nyata (P>0,05)  terhadap  persentase  nilai  kedalaman  rongga  udara.  Hal  ini  disebabkan  oleh penggunaan  waktu  yang  sedikit,  sehingga  garam  yang  merembes  masuk  ke  dalam  telur lebih  sedikit,  dengan  demikian  tidak  menunjukkan  perbedaan  yang  signifikan  terhadap rongga udara. Hal ini sesuai dengan pendapat menyatakan bahwa garam berfungsi sebagai bahan pengawet dan sekaligus sebagai pencipta rasa asin karena lamanya pengasinan dapat menyebabkan  penguapan  gas  dan  pelepasan  air  didalam  telur  sehingga  makin  lama  telur direndam maka makin banyak garam yang merembes kedalam sehingga telur menjadi awet dan mikroorganisme tidak mudah masuk kedalam rongga udara telur asin (Kadar, 2011).
3. Pengaruh  Interaksi  antara  Penambahan  Ekstrak  Jahe  ( Zingiber  Officinale ) dan  Asap  Cair  ( Liquid  Smoke )  dengan  Lama  Pengasinan  terhadap  Nilai Kedalaman Rongga Udara
Analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  interaksi  yang  ada  pada  penambahan  ekstrak jahe  ( Zingiber  Officinale )  dan  asap  cair  ( Liquid  Smoke )  terhadap  kualitas  telur  asin berpengaruh  nyata  (P>0,05)  terhadap  persentase  nilai  kedalaman  rongga  udara  telur  asin. Hal  ini  disebabkan  karena  setiap  konsentrasi  yang  diberikan  menunjukkan  respon  yang sama terhadap lama pengasinan.

## B. Lemak Kuning Telur
Hasil  pengamatan  pengaruh  penambahan  ekstrak  jahe  ( Zingiber  Officinale )  dan asap  cair  ( Liquid  Smoke )  terhadap  rata-rata  nilai  lemak  kuning  pada  telur  asin  selama penelitian dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel  2.  Rata-rata  nilai  lemak  kuning  telur  dengan  penambahan  ekstrak  jahe  ( Zingiber Officinale ) dan asap cair ( Liquid Smoke ) pada telur asin
Keterangan:  Angka  dengan  huruf  yang  berbeda  pada  baris  yang  sama  menyatakan  perbedaan  yang sangat nyata (P<0.01).
1. Pengaruh  Penambahan  Ekstrak  Jahe  ( Zingiber  Officinale )  dan  Asap  Cair ( Liquid Smoke ) terhadap Nilai Lemak Kuning Telur
Analisis  ragam  menunjukkan,  bahwa  penambahan  ekstrak  jahe  ( Zingiber Officinale )  dan  asap  cair  ( Liquid  Smoke )  tidak  berpengaruh  nyata  (P>0,05)  terhadap persentase  kadar  lemak  kuning  telur  asin.  Rata-rata  persentase  lemak  kuning  telur  asin menunjukkan  bahwa  penambahan  ekstrak  jahe  0%  asap  cair  20%  lebih  rendah  (29.59) begitu pula dengan penambahan ekstrak jahe 20% dan asap cair 0% dapat menurun kadar lemak  sebesar  (29.98).  Hal  ini  berarti  bahwa  penambahan  ekstrak  jahe  dan  asap  cair dengan  konsentrasi  tinggi  dapat  memperkecil  kadar  lemak  kuning  telur  asin.  Hal  ini disebabkan  oleh  adanya  senyawa  gingerol  dan  shogaol  dari  jahe dan  senyawa  fenol  dari asap  cair  yang  berperan  sebagai  anti  oksidan  sehingga  semakin  tinggi  konsentrasi  yang diberikan, maka semakin rendah kadar lemak telur asin, dengan adanya anti oksidan maka reaksi  dapat  dihambat,  sehingga  pembentukan  senyawa  aldehid,  keton  dan  asam  lemak bebas  dapat  dihambat.  Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat  yang  menyatakan  bahwa  anti oksidan  dapat  memberikan  atom  hydrogen  secara  cepat  keradikal  lipida  dan  atom mengubahnya kebentuk yang lebih stabil, sehingga anti oksidan dapat menghentikan reaksi berantai pada radikal bebas dari lemak yang teroksidasi (Ardiansyah, 2009).

## 2. Pengaruh Lama Pengasinan terhadap Nilai Lemak Kuning Telur Asin
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  lama  pengasinan  berpengaruh  sangat nyata  (P<0,01)  terhadap  persentase  lama  pengasinan  lemak  kuning  telur.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  semakin  lama  pengasinan  maka  kadar  lemak  telur  yang  dihasilkan semakin baik karena garam  yang masuk kedalam telur asin dan penambahan ekstrak jahe dan asap cair dapat meningkatkan nilai pengasinan telur asin.
Penambahan Ekstrak Jahe dan Asap Cair
Lama pengasinan (hari ke-)
Rata-rata (%) 6 8 10 EJ   0%      AC   0% 29.13 30.45 33.98 31.19 EJ   0%      AC 10% 31.74 29.99 31.03 30.92 EJ 10%      AC   0% 30.02 30.43 30.85 30.43 EJ   0%      AC 20% 28.40 30.27 30.10 29.59 EJ 20%      AC   0% 27.96 30.34 31.64 29.98 Rata-Rata (%) 29.45 a 30.30 a 31.52 b
3. Pengaruh  Interaksi  antara  Penambahan  Ekstrak  Jahe  ( Zingiber  Officinale ) dan Asap Cair ( Liquid Smoke ) terhadap Lama Pengasinan Nilai Lemak
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  penambahan  ekstrak  jahe  ( Zingiber Officinale )  dan  asap  cair  ( Liquid  Smoke )  dan  lama  pengasinan  tidak  berpengaruh  nyata (P<0,05) terhadap persentase nilai lemak telur asin. Hal ini dikarenakan setiap penambahan konsentrasi yang diberikan menunjukkan respon yang sama terhadap lama pengasinan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  dan  pembahasan  dari  penelitian  yang  dilakukan  maka  dapat ditarik kesimpulan bahwa:
1. Penambahan  ekstrak  jahe  dan  asap  cair  yang  berbeda  dapat  meningkatkan  dan mempengaruhi nilai kedalaman rongga udara terhadap kualitas telur asin
2. Lama pengasinan dengan penambahan ekstrak jahe ( Zingiber Officinale ) dan asap cair ( Liquid Smoke ) dapat mempengaruhi lemak kuning telur terhadap kualitas telur asin.
3. Tidak terjadi interaksi  antara penambahan  ekstrak jahe  ( Zingiber  Officinale ) dan asap cair  ( Liquid  Smoke )  dan  lama  pengasinan  terhadap  nilai  kedalaman  rongga  udara  dan lemak kuning telur.

## SARAN
Pada  pembuatan  telur  asin,  sebaiknya  menggunakan  konsentrasi  ekstrak  jahe  0% dan asap cair 20% dan lama pengasinan 10 hari.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim.  2013. Kandungan  Jahe  dan  Manfaatnya.  http://tanamanobatherbalindonesia. ordpress.com/2013/03/22/Kandungan-Jahe-dan-Manfaatnya /. (Diakses Maret 22, 2013).
Ardiansyah. 2009. Anti Oksidan dan Perananya Bagi Kesehatan. http://ardiansyah.multiply.com/journal .  2007.  (Diakses  pada  tanggal  2  Juni 2013).
Departemen Agama RI , Al-Qur’an dan Terjemahnya. 1989. Toha Putra, Semarang.
Kautsar.  2005. Pengaruh  Lama  Perendaman  dalam  Larutan  Asam  Asetat  7%  dan  Lama Perendaman  terhadap  Beberapa  Karakteristik  Telur  Asin .  [Skripsi]  Jatinangor: Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran, 2005.
Koswara, S.  1995. Jahe dan Hasil Olahannya . Jakarta: Pustaka Sinar Harapan.
Kadir. I.A. 20013. Pengaruh Kombinasi Konsentrasi DauhTeh (Camellia sinesis) dengan Asap Cair  (Liqiud  Smoke) dan Lama Pengasinan terhadap Kualitas  Telur  Asin . Skripsi. Jurusan Ilmu Peternakan Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Alauddin, Makassar.
Kadar.  M.  2011. Cara Pembuatan  Telur  Asin .  www.  Kumpulan  Makalah  Ilmiah. blogspot.com/2011/04/Cara-Pembuatan-Telur-Asin.html.
Shihab, M.Q. 2002. Tafsir Al-Mishbah . Lentera Hati, Jakarta 2002.
Sirait  S.P.  1999. Pengaruh  Lama  Perendaman  dan  Konsentrasi  Garam  pada  Proses Pembuatan  Telur  Asin  Terhadap  Karakteristik  dari  Telur  Asin  (Cortunix Cortunix  Javonica ).  Skripsi.  Fakultas  Pertanian  Universitas  Padjadjaran. Jatinangor, Bandung.
Suprijatna dan Edjeng. 2005. Ayam Buras Krosing Petelur. Penebar Swadaya, Bogor.
Yuwanti,  S.,  Darmadji,  P.  dan  Tranggono.  1999. Sifat  Antioksida  Asap  Cair  Hasil Redistilasi  Selama Penyimpanan. Prosiding  Seminar  Nasional  Pangan,  Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi UGM.