# Korespondensi:  Politeknik  Kelautan  dan  Perikanan  Karawang E-mail:  polapanjaitan@ymail.com
Tersedia  online  di:  http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/jkpt
FORTIFIKASI  TEPUNG  TULANG  IKAN  SWANGGI  ( Priacanthus  tayenus )  PADA PEMBUATAN  MI  INSTAN

## FORTIFICATION  OF  SWANGGI  FISH  BONE  FLOUR  (Priacanthus  tayenus)  IN  THE MAKING  OF  INSTANT  NOODLES
Anasri 1 ,  Pola  S.T.  Panjaitan 1* ,  Mohammad  Sayuti 2 ,  Akhmad  Saeroji 3
1 Politeknik Kelautan dan Perikanan Karawang
Jl.  Tanjungpura,  Karangpawitan,  Kecamatan  Karawang  Barat,  Kabupaten  Karawang-Jawa  Barat
2 Politeknik Ahli Usaha Perikanan
Jl. AUP Pasar Minggu, Jakarta Selatan
3 PT. KMP Rembang, Jawa Tengah
E-mail:  polapanjaitan@ymail.com
(Diterima: 12 Oktober 2022; Diterima setelah perbaikan: 30 Desember 2022; Disetujui: 31 Desember 2022)

## ABSTRAK
Limbah  tulang  ikan  swanggi  ( Priacanthus  tayenus )  yang  melimpah  dapat  menyebabkan  pencemaran lingkungan, oleh karenanya perlu pemanfaatan limbah tulang ikan swanggi agar dapat memberikan nilai tambah ( added value ). Salah satunya yaitu sebagai tambahan dalam pembuatan mi instan. Pembuatan mi instan  tidak  ada  penambahan  zat  gizi  sehingga  kandungan  nutrisinya  rendah,  salah  satunya  kandungan protein.  Penambahan  tulang  ikan  swanggi  dapat  dimanfaatkan  sebagai  upaya  meningkatkan  kandungan gizi protein pada mi instan. Tujuan penelitian untuk menganalisis penambahan tulang ikan swanggi terhadap tingkat kesukaan konsumen melalui uji hedonik dan mutu mi instan. Proses pembuatan yaitu pencucian tulang,  pengukusan  tulang,  penghalusan  tulang,  pencampuran  adonan,  penggilingan,  pencetakan, pengukusan,  penirisan  dan  penggorengan.  Hasil  analisis  data  uji  hedonik  menggunakan  ANOVA menunjukkan  adanya  perbedaan  antara  perlakuan  F0,  F1,  F2  dan  F3  pada  parameter  kenampakan,  bau, rasa dan aroma. Nilai rata-rata uji hedonik tertinggi diperoleh pada perlakuan F1 dengan nilai kenampakan 7, 12 yang berarti suka, nilai bau 6,82 yang berarti suka, nilai rasa 6,98 yang berarti suka, dan nilai tekstur 7,12 yang berarti suka. Pada mutu kimia perlakuan F1 dengan perlakuan P0 yang tidak ada penamabahan tulang ikan swanggi menunjukkan adanya kenaikan kadar air dan kadar protein sebesar 0,05% dan 0,75% kenaikan kadar protein pada perlakuan F1.
KATA  KUNCI:  Ikan  swanggi;  limbah  ikan;  mi  instan;  tulang  ikan;  uji  hedonik

## ABSTRACT
The  abundant  waste  of  swanggi  fish  bones  (Priacanthus  tayenus)  can  cause  environmental  pollution, therefore it is necessary to utilize waste swanggi fish bones in order to provide added value. One of them is an addition to the manufacture of instant noodles. In the manufacture of instant noodles, there are no additional  nutrients so  the nutritional  content  is  low, one of  which  is  protein content. The  addition of swanggi  fish  bones  can  be  used  as  an  effort  to  increase  the  nutritional  content  of  protein  in  instant noodles. The research objective was to analyze the addition of swanggi fish bones to the level of consumer preference through hedonic tests and the quality of instant noodles. The manufacturing processes include washing bones, steaming bones, grinding bones, mixing dough, milling, molding, steaming, draining, and frying. The results of hedonic test data analysis using ANOVA showed that there were differences between the F0, F1, F2, and F3 treatments in the parameters of appearance, smell, taste, and aroma. The highest hedonic  test  average  value  was  obtained  in  the  F1  treatment  with an  appearance  value  of  7.12  which
means like, smell value of 6.82 which means like taste value of 6.98 which means like, and texture value of 7.12 which means like. In the chemical quality of the F1 treatment with the P0 treatment, there was no addition of swanggi fish bones, which showed an increase in water content and protein content of 0.05% and 0.75% increase in protein content in the F1 treatment.
KEYWORDS: Swanggi  fish;  fish  waste;  instant  noodles;  fish  bones;  hedonic test

## PENDAHULUAN
Salah  satu  komoditas  ikan  laut  yang  banyak dikonsumsi  dengan  harga  terjangkau  adalah  ikan swanggi ( Priacanthus tayenus ) (Anindhita et al ., 2014). Tingginya  produksi  dengan  potensi  pasar  yang  luas menjadikan ikan swanggi sebagai salah satu sumber dalam  dalam  kebutuhan  pangan  ikan.  Menurut Prihatiningsih et  al .,  (2013)  ikan  swanggi  pada dasarnya merupakan hasil samping dalam penangkapan ikan, namun karena permintaan pasar yang tinggi baik domestik  maupun  mencanegara  menjadikan  ikan swanggi sebagai salah satu komoditas dalam ekspor perikanan Indonesia. Berdasarkan data hasil tangkap menurut  Statistik  KKP  (2018)  hasil  tangkap  ikan swanggi    mencapai  45.916,02  ton  yang  meningkat 56,25% dari tahun sebelumnya pada tahun 2017 yaitu menghasilkan 25.828,66 ton.
Selain  itu  ikan  swanggi    termasuk  kedalam  ikan berdaging  putih  yang  memiliki  kandungan  protein tinggi dengan kadar lemak yang rendah (Finayani et al ., 2020). Hal ini menyebabkan ikan swanggi  dijadikan bahan baku dalam indutri pangan. Selanjutnya dari hasil industri pangan tersebut dihasikan limbah padat yang bersumber  dari  bagian  kepala,  bagian  kulit,  bagian tulang ikan dan bagian duri (Aunurrofiq & Muhammad Arief, 2017; Handoko et al ., 2011). Pada pengolahan ikan dihasilkan limbah tulang sebanyak 12% maka dari hasil tangkap ikan swanggi  pada tahun 2018 didapatkan limbah tulang ikan swanggi  sebanyak 5.509,92 ton. Limbah tulang ikan yang tidak termanfaatkan ini dapat mengakibatkan lingkungan tercemar (Siswanti et al ., 2017). Maka dari itu perlu adanya pemanfaatan limbah tulang ikan khususnya ikan swanggi yang mengandung protein 13,3%, lemak 8,77%, air 62,77% dan abu 14,4%
(Kittiphattanabawon et al ., 2005). Tulang ikan dapat dimanfaatkan  dengan  ditambahkan  dalam  olahan pangan sehingga dapat menambah kandungan protein pada pangan (Afrinis et al ., 2018).
Menurut  Trisnawati  &  Nisa  (2014)  mi  instan merupakan  salah  satu  makanan  yang  diminati masyarakat. Berdasarkan laporan, Indonesia menjadi negara yang mengkonsumsi mi instan terbesar kedua setelah Cina pada tahun 2020 (Word Instant Nodlees Asosiation,  2020).  Pembuatan  mi  instan  masih menggunakan  100%  tepung  terigu  yang  hanya mengandung karbohidrat tanpa adanya tambahan zat gizi lain, oleh karenanya perlu ada penambahan gizi pada  pembuatan  mi  (Maulida  &  Ismawati,  2016). Menurut  Kencana et  al .,  (2018)  kandungan  nutrisi seperti  protein  yang  terkandung  dalam  mi  instan masih  kurang,  sehingga  alternatifnya  harus ditambahkan bahan yang mengandung protein tinggi seperti  berasal  dari  ikan.  Salah  satunya  yaitu memanfatkan limbah tulang ikan swanggi. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan tulang ikan swanggi dalam  upaya  meningkatkan  kadar  protein  pada  mi instan.

## BAHAN  DAN  METODE

## Bahan  dan  Formulasi
Bahan yang dibutuhkan pada proses pembuatan mi instan  tulang  ikan  swanggi    meliputi  tulang  ikan swanggi dengan empat perlakuan yaitu 0%, 3%, 6%  dan 10%,  tepung  terigu,  tepung  tapioka food  grade (Gunung Agung), telur, garam food grade (Cap Kapal) dan air pada Tabel 1.
Bahan Formulasi F0 F1 F2 F3 Tulang ikan swanggi 0% 3% 6% 10% Tepung terigu 80g 80g 80g 80g Tepung tapioka 20g 20g 20g 20g Telur 30g 30g 30g 30g Garam 1,5g 1, g 1,5g 1,5g Air 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml
Tabel 1. Formulasi Bahan
Table 1. Ingredients
Dasar  dari  formulasi  penambahan  tepung  tulang ikan  sesuai  hasil  penelitian  Susanti et  al .,  (2011). Pembuatan mi yang ditambahkan tepung tulang ikan dengan perlakuan 10%, 15%, dan 20% didapatkan hasil terbaik  yang  paling  disukai  panelis  yaitu  dengan penambahan 10%. Hal ini menyebabkan kemungkinan penambahan  tulang  ikan  di  bawah  10%  akan menambahkan hasil yang terbaik.
Persiapan  Bubur  Tulang  Ikan  Swanggi

## Pencucian  tulang
Tulang  ikan  swanggi    segar  dicuci  hingga  bersih menggunakan air mengalir. Agar kotoran pada tulang bisa terbuang bersama air yang mengalir. Selanjutnya di  rendam  dalam  air  perasan  jeruk  nipis  untuk menghilangkan bau amis pada ikan (Fitri et al ., 2016).
Pengukusan tulang
Tulang ikan swanggi yang telah bersih kemudian dikukus dengan alat pengukus yang telah dipanaskan sebelumnya  sampai  suhu  100 o C  atau  air  mendidih. Pengukusan ini berfungsi untuk menghaluskan tulang ikan swanggi . Pengukusan dilakukan selama 1,5 jam (Fitri et al ., 2016).

## Penghalusan  tulang
Tulang ikan swanggi  yang telah dikukus kemudian dihaluskan dengan blender hingga halus seperti bubur (Fitri et al ., 2016).
Pembuatan  Mi  Instan  Tulang  Ikan  Swanggi

## Pencampuran  adonan
Bubur  tulang  ikan  swanggi    kemudian  dicampur dengan tepung terigu, tepung tapioka, telur, garam, dan  air.  Tahap  pencampuran  mengakibatkan  hidrasi tepung dengan air berlangsung secara merata sehingga serat-serat gluten akan tertarik. Jumlah penambahan air  sangat  menentukan  baik  tidaknya  adonan  yang dibuat,  sehingga  penambahan  air  harus  tepat  dan akurat.

## Penggilingan
Serat  serat  gluten  yang  terbentuk  pada  saat pencampuran dihaluskan melalui proses penggilingan. Hasil penggilingan berbentuk pasta, kemudian dipres dengan suhu kurang dari 25 o C dengan menggunakan mesin  penggiling  sehingga  membentuk  lembaran adonan.  Jika  menggunakan  suhu  tinggi  dapat menyebabkan  lembaran  adonan  menjadi  kasar  dan pecah-pecah yang berakibat buruk terhadap kualitas mi yang dihasilkan mudah patah.  Tebal akhir lembaran adonan berkisar 1,2-2 mm.

## Pencetakan
Pada tahap pencetakan lembar adonan yang tipis dipotong  melintang  dengan  panjang  yang  seragam menggunakan mesin penggiling mie manual, sehingga pada saat kering memiliki berat standar.

## Pengukusan
Lama pengukusan 1,5 jam dengan suhu pengukusan berkisar  80 0 C.  Pada  proses  pengukusan  terjadi gelatinisasi pati dan koagulasi gluten sehingga dengan terjadi  dehidrasi  air  dari  gluten  akan  menyebabkan timbulnya  kekenyalan  mi.  Hal  ini  disebabkan  oleh putusnya  ikatan  hidrogen,  sehingga  rantai  ikatan kompleks pati dan gluten lebih rapat.

## Penirisan
Mi instan melewati pemasakan awal, kemudian mi instan  ditiriskan  menggunakan  kipas  penguapan supaya agak kering. Mi selanjutnya dipotong dengan mesin pemotong, panjang 12 cm dan bobot 80 g. Pada saat  tertentu  potongan  mi  dikontrol  dengan menimbang secara manual untuk mengetahui beratnya. Panjang  akhir  mi  sesudah  dikemas  rata-rata  11  cm dan lebar 9,5 cm.

## Penggorengan
Mi  digoreng  pada  suhu  140-150 o C  1-2  menit menggunakan  wajan  yang  berisi  minyak  yang  telah dipanaskan.  Tujuannya  agar  terjadi  dehidrasi  lebih sempurna  sehingga  kadar  air  menjadi  3-5%.  Suhu minyak yang tinggi menyebabkan air menguap cepat dan menghasilkan pori-pori halus pada permukaan mi, sehingga waktu dehidrasi dipersingkat.

## Pengujian  Mi  Instan  Tulang  Ikan  Swanggi

## Mutu  hedonik
Pada pengujian tingkat kesukaan mi instan tulang ikan swanggi  dilakukan uji hedonik dengan menilai tingkat kesukaan terhadap kenampakan, bau, rasa dan tekstur  sesuai  SNI  01-2346-2006  tentang  Petunjuk pengujian  organoleptik  dan  atau  sensori.  Pengujian mutu  hedonik  oleh  25  orang  panelis  tidak  terlatih dengan 3 (tiga) kali pengulangan. Hasil pengujian he- donic  terpilih  kemudian  dilakukan  pengujian  kimia (kadar  air  dan  kadar  protein)  sesuai  SNI  3551:2012 (Badan Standarisasi Nasional, 2012) yang dibandingkan dengan control (F0).

## Mutu  Kimia
Pengujian mutu kimia pada produk akhir mi instan tulang  ikan  swanggi    mengacu  pada  SNI  3551:2012 (Badan Standarisasi Nasional, 2012)
Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Swanggi (Priacanthus tayeus) pada Pembuatan Mi Instan (Anasri et al,.)
a. Kadar Air
Pengujian kadar air dilakukan dengan prinsip kadar air  dihitung  berdasarkan  bobot  yang  hilang  selama pemanasan dalam oven pada suhu ±130°C. Kemudian dilakukan  perhitungan  untuk  mengetahui  kadar  air sebagai berikut:
Keterangan:
W 0 adalah  bobot  pinggan  kosong  dan  tutupnya, dinyatakan dalam gram (g);
W 1 adalah  bobot pinggan,  tutupnya, dan  contoh sebelum dikeringkan, dinyatakan dalam gram (g);
W 2 adalah bobot pinggan dan tutupnya, dan contoh setelah dikeringkan, dinyatakan dalam gram (g).
b. Kadar Protein
Pengujian kadar protein dilakukan dengan prinsip contoh  uji  didestruksi  dengan  H 2 SO 4 menggunakan CuSO 4 .  SH 2 O  sebagai  katalis  dan  K 2 SO 4 untuk meningkatkan  titik  didihnya  bertujuan  melepaskan nitrogen  dari  protein  sebagai  garam  ammonium, garam ammonium tersebut diuraikan menjadi NH 3 pada saat  destilasi  menggunakan  NaOH.  NH 3 yang dibebaskan diikat dengan asam borat menghasilkan ammonium  yang  secara  kuantitatif  dititrasi  dengan larutan baku asam sehingga diperoleh total nitrogen. Kadar protein diperoleh dari hasil kali total nitrogen dengan  6,25.  Perhitungan  kadar  protein  dilakukan dengan rumus sebagai berikut:
Keterangan:
V 1 adalah volume HCl 0,1 M untuk titrasi contoh, dinyatakan dalam mililiter (mL);
V 2 adalah volume HCl 0,1 M untuk titrasi blanko, dinyatakan dalam mililiter (mL);
N adalah normalitas larutan HCl, dinyatakan dalam Normalitas  (N);  W  adalah  bobot  contoh  dinyatakan dalam miligram (mg);
14,007 adalah bobot atom Nitrogen;
6,25 adalah faktor konversi protein.
Analisa  Data
Penelitian  menggunakan  metode  analisis  data eksperimental dengan maksud memperoleh gambaran suatu  fakta  secara,  faktual,  sistematis  dan  akurat sehingga dapat diinterpretasikan dengan tepat untuk menganalisis masalah yang diteliti dan dapat ditarik kesimpulan  yang  tepat  (Naibaho et  al .,  2013). Kemudian  data  diuji  validitas  dengan  menggunakan Rancangan  Acak  Kelompok  (RAK)  dilanjutkan  uji ANOVA  ( Analysis  of  Variance )  pada  á  =  5%  untuk mengetahui apakah perlakuan yang dilakukan memberi pengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan mi instan tulang  ikan  swanggi  melalui  uji  hedonik  kemudian dilakukan uji lanjut menggunakan uji BNJ (Beda Nyata Jujur)  (Sugiyono,  2006).

## HASIL  DAN  PEMBAHASAN
Mutu  hedonik
Hasil  uji  hedonik  atau  uji  kesukaan  terhadap  mi instan  dengan  penambahan  tulang  ikan  swanggi meliputi atribut kenampakan, bau, rasa dan tekstur.

## Kenampakan
Hasil uji  hedonik mi instan  dengan penambahan tulang ikan swanggi  pada parameter kenampakan pada Gambar 1.
(%) = 1 − 2 1 − 0 × 100% (%) = ( 1 − 2 ) × × 14,007 × 6,25 × 100%
Gambar 1. Diagram hasil uji hedonik kenampakan
Figure 1. Hedonic test results diagram appearance
Tingkat kesukaan panelis terhadap kenampakan mi instan  dengan  penambahan  tulang  ikan  swanggi diperoleh nilai rata-rata tertinggi pada perlakuan F1 dengan penambahan tulang ikan swanggi  sebanyak 3% yaitu dengan nilai rata-rata sebesar 7,12 yang berarti suka.  Sedangkan  nilai  rata-rata  terendah  tingkat kesukaan panelis terhadap kenampakan diperoleh pada perlakuan F3 yaitu dengan penambahan tulang ikan swanggi    sebanyak  10%  yaitu  dengan  nilai  rata-rata 5,82 yang berarti panelis agak suka. Hasil analisis data uji hedonik kenampakan menggunakan perhitungan ANOVA menghasilkan F hitung 12,26 yang berarti F hitung lebih  besar  dari  F tabel yang  bernilai  2,70,  ini menunjukkan bahwa adanya perbedaan kenampakan pada setiap perlakuan. Perbedaan kenampakan yang dihasilkan  diduga  karena  tulang  ikan  swanggi  yang dibuburkan  atau  dihaluskan  menghasilkan  warna coklat,  sehingga  konsentrasi  penambahan  yang berbeda pada setiap mi, menghasilkan warna mi yang berbeda pula.perbedaan warna ini dikarenakan proses browning pada karbohidrat pada tepung tulang akibat pemanasan (Putri et al ., 2019).

## Bau
Gambar 2  merupakan hasil uji hedonik pada pa- rameter  bau  mi instan   penambahan  dengan tulang ikan swanggi.
menghasilkan F hitung 5,90 yang berarti F hitung lebih besar dari F tabel yang bernilai 2,70, ini menunjukkan bahwa adanya  perbedaan  bau  pada  setiap  perlakuan.  Pada penelitian Pangestika et al ., (2021) ada bau berbeda karena pada tulang ikan swanggi  masih ada bau amis khas ikan. Sehingga peningkatan jumlah tepung tulang ikan swanggi pada mi akan menurunkan intensitas bau pada produk mi.

## Rasa
Hasil uji  hedonik mi instan  dengan penambahan tulang ikan swanggi  pada parameter rasa pada Gambar 3.
Gambar 2. Diagram hasil uji hedonik bau
Figure 2. Odor hedonic test result diagram

## Gambar 3. Diagram hasil uji hedonik rasa
Figure 3. Hedonic taste test results diagram
Dari analisis data uji hedonik terhadap bau mi instan dengan penambahan tulang ikan swanggi  dapat dilihat pada Gambar 2. memperoleh hasil rata-rata tertinggi pada perlakuan F1 yaitu pada penambahan tulang ikan swanggi  sebesar  3%  dengan  nilai  6,82  yang  berarti panelis  suka  terhadap  bau  yang  dihasilkan  dari perlakuan  F1.  Sedangkan  nilai  rata-rata  terendah diperoleh  pada  perlakuan  F3  dengan  penambahan tulang ikan swanggi 10% dengan menghasilkan nilai rata-rata 5,34 yang berarti panelis netral terhadap bau yang dihasilkan perlakuan F3. Dari hasil analisis data uji  hedonik  bau  menggunakan  perhitungan  ANOVA
Tingkat kesukaan panelis terhadap rasa mi instan dengan penambahan tulang ikan swanggi  diperoleh nilai  rata-rata  tertinggi  pada  perlakuan  F1  dengan penambahan tulang ikan swanggi  sebanyak 3% yaitu dengan nilai rata-rata sebesar 6,98 yang berarti suka terhadap rasa yang dihasilkannya. Sedangkan nilai rata- rata terendah diperoleh pada perlakuan F3 yaitu dengan penambahan tulang ikan swanggi  sebanyak 10% yaitu dengan nilai rata-rata 5,78 yang berarti panelis agak suka  terhadap  rasanya.  Dari  hasil  analisis  data  uji hedonik  rasa  menggunakan  perhitungan  ANOVA menghasilkan F hitung 4,28 yang berarti F hitung lebih besar dari F tabel yang bernilai 2,70, ini menunjukkan bahwa adanya perbedaan rasa pada setiap perlakuan. Menurut Deborah et al., (2016) peningkatan kadar tulang ikan dalam produk pangan memberikan cita rasa tulang ikan yang dominan. Semakin banyak konsentrasi tulang ikan yang  ditambahkan,  maka  akan  meningkatkan    rasa khas tulang ikan, sehingga tingkat kesukaan panelis pun menurun (Darmawangsyah et al ., 2016).

## Tekstur
Dapat dilihat pada Gambar 4. merupakan hasil uji hedonik pada tekstur yang dihasilkan dari mi instan tulang ikan swanggi.
Hasil  analisis  data  uji  hedonik  terhadap  tekstur yang dihasilkan mi instan dengan penambahan tulang
Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Swanggi (Priacanthus tayeus) pada Pembuatan Mi Instan (Anasri et al,.)
ikan swanggi  pada Gambar 4. Memperoleh hasil rata- rata tertinggi pada perlakuan F1 yaitu pada penambahan ini  diduga  semakin  banyak  konsentrasi  tulang  ikan swanggi  yang ditambahkan menghasilkan tekstur mi yang semakin lengket. Dikarenakan pada tulang ikan swanggi  mengandung  kadar  air  sehingga  dapat mempengaruhi  tekstur  adonan  (Kittiphattanabawon et al ., 2005).

## Formulasi  terpilih
Hasil uji  hedonik mi instan  dengan penambahan tulang ikan swanggi  pada Tabel 2 sesuaikan dengan hasil terbaik.
Pada Tabel 2, hasil terpilih berdasarkan nilai  rata- rata tertinggi diperoleh pada perlakuan F1 yaitu dengan penambahan tulang ikan swanggi  3% yang berarti pal- ing disukai sesuai hasil uji hedonik.
Gambar 4. Diagram hasil uji hedonik tekstur
Figure 4. Texture hedonic test results diagram
Perlakuan Kenampakan Bau Rasa Tekstur Rata-rata F0 6.54±1,14 6,4±1,08 6,52±1,39 6,64±1,16 6,53 F1* 7,12±1,14 6,82±1,22 6,98±1,32 7,12±1,41 7,01 F2 6,4±1,33 5,8±1,13 6,32±1,32 6,08±1,45 6,12 F3 5,82±1,45 5,34±1,11 5,78±1,23 5,7±1,43 5,66
Tabel 2. Hasil uji hedonik
Table 2. Hedonic test results
Keterangan: *   = terpilih F0 = tambahan tulang ikan swanggi  0% F1 = tambahan tulang ikan swanggi  3% F2 = tambahan tulang ikan swanggi  6% F3 = tambahan tulang ikan swanggi  10%

## Mutu  kimia
Pengujian kimia dilakukan pada mi instan terpilih dan mi instan kontrol yang dapat dilihat pada Gambar 5. Analisis proksimat berdasarkan standar mutu kimia SNI  3551:2012  (Badan  Standarisasi  Nasional,  2012) yaitu hanya pengujian kadar air dan kadar protein.
Dilihat pada Gambar 5, bahwa penambahan tulang ikan swanggi  memberikan pengaruh pada kadar air dan kadar protein dalam mi instan. Perlakuan mi instan F1 dengan penambahan tulang ikan swanggi  sebesar 3% memberi peningkatan kadar air sebesar 0,03%, dan kadar  protein  sebesar  0,75%.  Peningkatan  kadar  air dan kadar protein dikarenakan adanya penambahan tulang ikan swanggi  yang mengandung air 62,27% dan protein 13,3% (Kittiphattanabawon et al ., 2005). Kadar air  sebesar  3,58%  dan  kadar  protein  10,41%  ini menunjukkan perlakuan F1 telah memenuhi standar
Gambar 5. Diagram hasil uji kimia
Figure 5. Chemical test results diagram
SNI 3551:2012 (Badan Standarisasi Nasional, 2012) yaitu dengan kadar air maksimal 8% dan kadar protein mini- mal 8%.

## KESIMPUL AN
Penambahan tulang ikan swanggi pada mi instan memberi  pengaruh  adanya  perbedaan  pada  tingkat kesukaan baik itu berupa kenampakan, bau, rasa dan tekstur.  Penambahan  tulang  ikan  swanggi  pada  mi instan memberi penambahan kadar air 0,03% dan kadar protein  0,75%  dan  formulasi  terbaik  penambahan tulang ikan swanggi  pada mi instan diperoleh pada formulasi  F1  yaitu  dengan  penambahan  tulang  ikan swanggi  sebanyak 3%.

## DAFTAR  PUSTAKA
Afrinis,  N.,  Besti,  V.,  &  Anggraini,  H.  D.  2018. Formulasi dan Karakteristik Bihun Tinggi Protein dan Kalsium dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Patin (Pangasius Hypopthalmus) Untuk Balita Stunting. Media Kesehatan Masyarakat Indonesia ,
14 (2), 157–164. https://doi.org/10.30597/ mkmi.v14i2.3984
Anindhita,  G.  K.,  Saputra,  S.  W.,  &  Ghofar,  A.  2014. Beberapa Aspek Biologi Ikan Swanggi (Priacanthus tayenus)  Berdasarkan  Hasil  Tangkapan  Yang Didaratkan  Di  PPP  Morodemak. Management  of Aquatic Resources Journal , 3 (3), 144–152.
Aunurrofiq,  A.,  Arief,  M.,  &  Prayogo,  P.  2017. Substitusi  Fermentasi  Limbah  Padat  Surimi  Ikan Swanggi (Priacanthus macracanthus) Pada Tepung Ikan Terhadap Retensi Protein dan Retensi Lemak Ikan Lele Dumbo (Clarias Sp.). Journal of Aquacul- ture and Fish Health , 6 (3), 121–128.
Badan Standarisasi Nasional. 2012. SNI 3551:2012 Mi Instan .  www.bsn.go.id
Darmawangsyah,  D.,  Jamaluddin,  P.,  &  Kadirman,  K.
2016.  Fortifikasi  Tepung  Tulang  Ikan  Bandeng (Chanos  chanos)  Dalam  Pembuatan  Kue  Kering. Jurnal  Pendidikan  Teknologi  Pertanian , 2 ,  149– 156.
Deborah,  T.,  Afrianto,  E.,  &  Pratama,  R.  I.  2016. Fortifikasi  Tepung  Tulang  Julung-Julung  Sebagai Sumber  Kalsium  Terhadap  Tingkat  Kesukaan Kerupuk. Jurnal Perikanan Kelautan , VII (1), 48–53. Finayani, Y., Alhan, M., & Sunaryo. 2020. Pengolahan Ikan  Kurisi  dan  Ikan  Swanggi  Desa  Tlogomojo Kabupaten Rembang. Jurnal Dianmas , 9 (1), 39–48. Fitri,  A.,  Anandito,  R.  B.  K.,  &  Siswanti.  2016.
Penggunaan  Daging  dan  Tulang  Ikan  Bandeng (Chanos chanos) Pada Stik Ikan Sebagai Makanan Ringan Berkalsium dan Berprotein Tinggi. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian , IX (2).
Handoko, T., Rusli, S. O., & Sandy, I. 2011. Pengaruh Jenis  dan  Konsentrasi  Asam,  Temperatur  dan Waktu Ekstraksi Terhadap Karakteristik Fish Glue Dari  Limbah  Ikan  Tenggiri. Reaktor , 13 (4),  237– 241.
Kencana,  I.  P.,  Darmanto,  Y.,  &  Sumardianto.  2018. Pengaruh  Penambahan  Lumatan  Daging  Ikan Kembung  (Rastrelliger  sp.),  Nila  (Oreochromis niloticus),  dan  Bandeng  (Chanos  chanos  forsk) Terhadap  Karakteristik  Mie  Kering  Tersubstitusi Mocaf. Jurnal Ilmu Pangan Dan Hasil Pertanian , 2 (1), 53–62.
Kittiphattanabawon, P., Benjakul, S., Visessanguan, W.,
Nagai, T., & Tanaka, M. 2005. Characterisation of acid-soluble collagen from skin and bone of big- eye snapper (Priacanthus tayenus). Food Chemis- try , 89 (3),  363–372.  https://doi.org/10.1016/ j.foodchem.2004.02.042
Maulida,  H.  M.,  &  Ismawati,  R.  2016.  Pengaruh Penambahan Puree Daun Kelor dan Bubuk Daun Kelor Terhadap Hasil Jadi Mie Kering Mocaf. Jurnal Tata Boga , 5 (2), 17–26.
Naibaho, O. H., Yamlean, P. V. Y., & Wiyono, W. 2013. Pengaruh Basis Salep Terhadap Formulasi Sediaan Salep  Ekstrak  Daun  Kemangi  (Ocimum  sanctum L.) Pada Kulit Punggung Kelinci yang Dibuat Infeksi Staphylococcus aureus. Pharmacon , 2 (2).
Pangestika,  W.,  Putri,  F.  W.,  &  Arumsari,  K.  2021.
Pemanfaatan Tepung Tulang Ikan Patin dan Tepung Tulang Ikan Tuna Untuk Pembuatan Cookies. Jurnal Pangan Dan Agroindustri , 9 (1), 44–55.
Prihatiningsih,  Sadhotomo,  B.,  &  Taufik,  M.  2013.
Dinamika  Populasi  Ikan  Swanggi  (Priacanthus tayenus) di Perairan Tangerang-Banten Population Dynamic  of  Purple  Spotted  Bigeye  (Priacanthus tayenus) in Tangerang Waters-Banten. Bawal , 5 (2), 81–87.
Siswanti,  Agnesia,  P.  Y.,  &  Katri  A,  R.  B.  2017.
Pemanfaatan  Daging  dan  Tulang  Ikan  Kembung (Rastrelliger kanagurta) Dalam Pembuatan Camilan Stik  Utilization  of  Meat  and  Bone  Mackarel (Rastrelliger  kanagurta)  in  Making  Snack  Stick.
Jurnal Teknologi Hasil Pertanian , X (1), 41–49. Statistik  KKP.  (2018). Produksi  Perikanan .  https:// statistik.kkp.go.id/home.php?m=total&i=2#panel- footer
Sugiyono.  2006. Statistika  Untuk  Penelitian .  CV. Alfabeta 21.
Susanti, L., Zuki, M., & Syaputra, F. 2011. Pembuatan Mie Basah Berkalsiumdengan Penambahan Tulang Ikan  Tenggiri  (Somberomorus  lineolatus). Jurnal Agro Industri , 1 (1), 35–44.
Trisnawati,  M.  I.,  &  Nisa,  F.  C.  2014.  Pengaruh Penambahan Konsentrat Protein Daun Kelor Dan Karagenan Terhadap Kualitas Mie Kering Tersubstitusi Mocaf. Jurnal Pangan Dan Agroindustri , 3 (1),  237– 247.
Word  Instant  Nodlees  Asosiation.  2020. Global  De- mand for Instant Nodlees . https://instantnoodles.org/ en/noodles/demand/table/