## Jurnal Riset Kesehatan
http://ejournal.poltekkes-smg.ac.id/ojs/index.php/jrk _________________________________________________________________
ANALISIS KANDUNGAN BORAKS PADA MAKANAN OLAHAN YANG DIPASARKAN DI SEKITAR KAMPUS
Titin Aryani *)1) ; Aji Bagus Widyantara
Fakultas Ilmu Kesehatan; Universitas Aisyiyah Yogyakarta Jl. Ring Road Barat 63; Mlangi; Nogotirto; Gamping; Sleman; Yogyakarta; Indonesia; 55292

## Abstrak
Penggunaan  borak  sebagai  zat  tambahan  pada  makanan  dapat  berakibat  buruk  pada  tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keberadaan boraks dalam berbagai jenis makanan olahan yang  dipasarkan  di  lingkungan  Kampus  UNISA  (Universitas  Aisyiyah).  Desain  penelitian  yang digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  kualitatif.  Pengukuran  kandungan  boraks  dilakukan  di Laboratorium  Analis  Kesehatan  Univeritas  ‘Aisyiyah  Yogyakarta.  Teknik  pengambilan  sampel dilakukan  dengan tekhnik  purposive  sampel .  Metode  analisis  sampel  yang  digunakan  adalah  metode kualitatif  menggunakan  uji  kertas  turmerik,  uji  nyala  dan uji  borak  menggunakan  tes  kit.  Selain  uji kualitatif, digunakan juga uji kuantitatif menggunakan metode titrasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa  dari  20  sampel  yang  diambil  secara  acak,  terdapat  1  sampel  makanan  olahan  yang mengandung boraks baik melalui uji kualitatif maupun kuantitatif. Kesimpulan penelitian ini adalah Pada  uji  kuantitatif  boraks  pada  sampel  No.  18  (Bakso  5)  menggunakan  metode  titrasi  alkalimetri diperoleh hasil bahwa kadar boraks sebagai asam borat pada sampel No. 18 adalah 3,82 ppm (mg/L).
Kata kunci: analisis boraks, uji kualitatif, uji kuantitatif, makanan olahan

## Abstract
[ANALYSIS  OF  BORAKS  CONTENT  ON  PROCESSED  FOODS  ASSOCIATED  ON  THE CAMPUS] The  use  of  borax  as  an  additive  to  food  can  have  a  negative  effect  on  the  body  .  The purpose  of  this  study  was  to  determine  the  presence  of  borax  in  various  types  of  processed  foods marketed in the UNISA Campus environment. The research design used in this study is qualitative. The  measurement  of  borax  content  was  carried  out  at  the  University  of  Aisyiyah  Health  Analyst Laboratory, Yogyakarta. The sampling technique was carried out by purposive sampling technique. The  sample  analysis  method  used  is  qualitative  method  using  turmeric  paper  test,  flame  test  and borak test using a kit test. In addition to the qualitative test, quantitative tests were also used using the titration method. The results showed that out of 20 samples taken randomly, there was 1 sample of processed  food  containing  borax  through  both  qualitative  and  quantitative  tests.  The  conclusion  of this study is the quantitative test of borax on sample No. 18 (Meatballs 5) using alkalimetric titration method obtained results that borax levels as boric acid in sample No. 18 is 3.82 ppm (mg / L).
Keywords: borax analysis, qualitative test, quantitative test, processed food

## 1. Pendahuluan
Bahan  tambahan  pangan  atau  zat  aditif makanan  yang  digunakan  dalam  makanan semakin  hari  semakin  meningkat.  Penambahan zat aditif diperlukan untuk meningkatkan mutu
suatu produk. Bahan pengawet adalah salah satu bahan tambahan pangan yang sering digunakan (Siaka,  2009).  Bahan  pengawet  makanan  yang dilarang  tedapat  dalam  makanan  telah  diatur oleh  pemerintah  Dalam  Peraturan  Menteri Kesehatan. Menurut
Peraturan Menteri Kesehatan  Nomor:  722/MenKes/Per/IX/88 tentang  Bahan  Tambahan  Pangan  (BTP),
*) Correspondence author (Titin Aryani) E-mail: titinaryanipurnama@gmail.com
menyatakan  bahwa  boraks  dan  formalin termasuk  bahan  yang  berbahaya  dan  beracun sehingga  tidak  boleh  digunakan  sebagai  BTP (Triastuti dkk, 2013).
Pengawet  yang  diizinkan  diantaranya adalah  natrium  benzoat.  Makanan  yang mengandung natrium benzoate apabila dikonsumsi  tidak  berakibat  buruk  secara langsung,  tetapi  dapat  bersifat  akumulatif. Begitupun  penggunaan  boraks  dan  formalin pada  makanan,  tetapi  penggunaan  boraks  dan formalin lebih berbahaya dari zat makanan yang dizinkan  pemerintah,  karena  pada  dasarnya kedua  bahan  ini  bukanlah  bahan  pengawet makanan  seperti  natrium  benzoat  melainkan untuk  bahan  pengawet  untuk  mayat  (formalin) dan  pengawet  kayu  (boraks).  (Maidah,  2015) Seringnya mengonsumsi makanan yang mengandung  boraks  dapat  menyebabkan gangguan  pada  otak,  hati,  dan  ginjal  (Triastuti dkk, 2013).
Pada  tahun  2006  BPOM  melakukan penelitian  pada  jajanan  anak  sekolah  yang beredar  di  478  sekolah  dasar  pada  26  ibukota propinsi  yang  berada  di  Indonesia,  dengan jumlah  sampel  yang  digunakan  sebanyak  2903 sampel. Pengambilan sampel dilakukan terhadap beberapa jenis jajanan, yaitu sirup, jeli, agar-agar, es mambo, lolipop, mie siap konsumsi, bakso,  dan  kudapan  (bakwan,  tahu  isi,  dan sebagainya). Hasil penelitian tersebut menunjukkan bahwa terdapat 6% mie menggunakan  formalin,  dan  kurang  dari  8% bakso  menggunakan  boraks.  formalin)  dan pengawet kayu (boraks). (Maidah, 2015)
Berdasarkan  penelitian  tersebut,  perlu dilakukan  penelitian  mengenai  keberadaan kandungan  boraks  pada  institusi  pendidikan. Kampus
UNISA (Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta) terletak di Jl. Ringroad Barat No.63, Mlangi,
Nogotirto, Gamping, Sleman, Yogyakarta.  Kampus  UNISA  berada  diantara pemukiman  penduduk.  Disekitar  kampus terdapat  banyak  pedagang  yang  menjajakan makanan  olahan  baik  di  tempat  permanen maupun  non  permanen.  Pedagang  yang berjualan  juga  beraneka  jenis,  mulai  dari pedagang  keliling,  pedagang  kantin,  maupun pedagang  kakilima.  Pedagang  menjual  berbagai macam  makanan  olahan  mulai  dari  harga  Rp. 500,-  sampai  dengan  harga  ±  Rp.  10.000,-. Rata-rata pembeli adalah mahasiswa, dosen dan karyawan UNISA.
Pembeli  terbanyak  adalah  mahasiswa. Mahasiswa  selalu  ingin  mencoba  makanan olahan  atau  jajanan  yang  dipasarkan  namun
mereka tidak pernah memperhatikan kandungan zat yang ada dalam makanan olahan atau  jajanan  yang  mereka  makan.  Hal  inilah yang melatarbelakangi peneliti untuk melakukan  penelitian  yang  bertujuan  untuk mengetahui  keberadaan  boraks  pada  berbagai jenis makanan olahan yang di pasarkan disekitar lingkungan kampus UNISA.

## 2. Metode
Dalam  penelitian  ini  digunakan  desain penelitian kualitatif dan kuantitatif. Pengukuran kandungan  boraks  dilakukan  di  Laboratorium Makanan  dan  Minuman  Universitas  ‘Aisyiyah Yogyakarta. Teknik pengambilan sampel dilakukan  dengan tekhnik  purposive  sampel .  Alat yang digunakan pada penelitian ini diantaranya adalah  mortir  dan  stemper,  cawan  porselen, pipet  volume,  pipet  ukur,  corong,  korek,  gelas ukur.  Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  air  bebas  CO 2 ,  asam  sulfat  pekat, alkohol,  boraks  BPFI  (Baku  Pembanding Farmakope Indonesia), sampel makanan olahan.
Pengambilan  Sampel  dilakukan  dengan cara mengambil 20 sampel makanan olahan dari pedagang  makanan  olahan  disekitar  kampus UNISA kemudian di masukkan kedalam plastik berklip,  dibawa  ke  laboratorium  untuk dilakukan  prosedur  analisis  kualitatif  dan kuantitatif  kandungan  boraks.  Jenis  makanan olahan yang diambil adalah bakso, bakso tusuk, tahu, tempe, lontong dan krupuk.
Preparasi Sampel Pada penelitian ini adalah sampel  makanan  olahan  ditimbang  dan  dicatat sampel  dengan  berat  100  g  secara  seksama. Sampel  kemudian  dihaluskan  dengan  mortir kemudian ditambahkan air bebas CO2 sebanyak 50  ml  kemudian  disaring  menggunakan  kertas saring.  Filtratnya  diambil  untuk  dianalisis kandungan  boraknya  melalui  metode  kulitatif dan kuantitatif.
Langkah selanjutnya Menyiapkan beberapa potong  kunyit  ukuran  sedang  lalu  kunyit ditumbuk  dan  disaring  sehingga  dihasilkan cairan  kunyit  berwarna  kuning.  Kertas  saring yang  disiapkan  sebelumnya  dicelupkan  ke dalam  cairan  kunyit  tersebut  hingga  kering. Hasil dari proses ini disebut kertas turmerik.
Metode Uji nyala adalah salah satu metode pengujian  untuk  mengetahui  apakah  dalam makanan terdapat boraks atau tidak. Disebut uji nyala  karena  sampel  yang  digunakan  dibakar, kemudian  warna  nyala  dibandingkan  dengan warna  nyala  boraks  asli.  Sampel  ditimbang sebanyak  10  gram  dan  dipotong-potong  kecil
lalu  di  oven  pada  suhu  1200C  selama  6  jam. Kemudian  sampel  dimasukan  ke  dalam  cawan porselin.  Dimasukkan  ke  dalam  tanur  dan dipijarkan  pada  suhu  8000C.  Sisa  pemijaran ditambahkan 1-2 tetes asam sulfat pekat dan 5-6 tetes  metanol,  kemudian  dibakar.  Bila  timbul nyala  hijau,  maka  menandakan  adanya  boraks (Roth, 1988 & Tubagus, 2015),
Kemudian dilakukan Tes Kit borak yaitu tes yang  dilakukan  dengan  cara  menggunakan kertas  uji  yang  dijual  dipasaran.  Tes  kit  ini digunakan untuk mendeteksi adanya kandungan  boraks  dan  asam  borat  dalam makanan  olahan.  Kertas  ini  telah  mengabsorpsi zat  pewarna  kuning  yang  diekstrak  dari tumbuhan curcuma  tinctonia .  Zat  warna  tersebut mampu  mendeteksi  keberadaan  boraks  dan asam  borat  dengan  memberikan  perubahan warna yang dapat amati secara visual.(Purnama, 2016)
Kemudian  dilanjut  ke  metode  titrasi alkalimetri  dimulai  dengan  cara  mengambil sebanyak  10  ml  filtrat  hasil  preparasi  sampel, menambahkan gliserol sebanyak 5 ml. Kemudian menambahkan 2 pipet tetes indikator fenolftalein. Selanjutnya  melakukan  titrasi  terhadap  sampel dengan  larutan  standar  NaOH  0,1  N  yang  telah distandarisasi.  Titrasi  dihentikan  setelah  terjadi perubahan  warna  larutan  dari  jernih  ke  warna merah muda.

## 3. Hasil dan Pembahasan

## Adapun hasil penelitian di tampilkan pada Tabel
1.
Tabel 1. Hasil Analisis Kualitiatif Kandungan Boraks pada Makanan Olahan yang Dipasarkan Di sekitar Kampus UNISA No Nama Sampel Uji Kertas Turmerik Test Kit Boraks Uji Nyala 1 Bakso 1 - - - 2 Bakso 2 - - - 3 Bakso Tusuk 1 - - - 4 Krupuk 1 - - - 5 Bakso 3 - - - 6 Tahu Bakso 1 - - - 7 Tahu Bakso 2 - - - 8 Lontong 1 - - - 9 Bakso Tusuk 2 - - - 10 Bakso Tusuk 3 - - - 11 Krupuk 2 - - - 12 Tahu 1 - - - 13 Tahu 2 - - - 14 Tempe 1 - - - 15 Bakso 4 - - - 16 Tahu Bakso 3 - - - 17 Tahu Bakso 4 - - - 18 Bakso 5 + + + 19 Bakso 6 - - - 20 Bakso 7 - - -
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  pada  uji kualitatif  boraks  mengunakan  metode  kertas turmerik,  tes  kit  dan  uji  nyala  terhadap  20 sampel  makanan  yang  dipasarkan  disekitar kampus  UNISA,  hanya  1  sampel  yang mengandung  boraks  dan  19  sampel  lainnya negatif mengandung boraks.
Analisis  boraks  dengan  Kertas  turmerik kontrol positif dilakukan dengan cara memasukkan  satu  sendok  teh  boraks  ke  dalam gelas  yang  berisi  air  dan  aduk  larutan  boraks. Kemudian  meneteskan  larutan  tersebut  pada kertas  tumerik  yang  sudah  disiapkan,  lalu mengamati  perubahan  warna  pada  kertas tumerik.  Warna  yang  dihasilkan  adalah  kontrol positif pada hasil pemeriksaan.
Setelah  itu,  semua  sampel  bahan  makanan yang  diuji  diteteskan  pada  kertas  tumerik. Apabila  terjadi  perubahan  warna  sama  dengan kertas  tumerik  kontrol  positif,  maka  berarti bahan  makanan  tersebut  mengandung  boraks. Dan  bila  diberi  uap  ammonia  bahan  makanan berubah  menjadi  hijau-biru  yang  gelap  maka sampel  bahan  makanan  tersebut  positif mengandung boraks (Roth, 1988).
Sempel  dilakukan  Uji  Nyala  yang  dimana Prinsip  metode  uji  nyala  adalah  jika  sedikit boraks  dicampurkan  dengan  1  ml  asam  sulfat pekat  5  ml  metanol  atau  etanol  dalam  sebuah cawan porselin kecil dan alkohol ini dinyalakan: alkohol  akan  terbakar  dengan  nyala  hijau.  Hal ini  disebabkan  oleh  pembentukan  metilborat B(OCH 3 ) 3 atau etil borat B(OC 2 H 5 ) 3 . Kedua ester ini  beracun.  Garam  tembaga  dan  barium mungkin memberi nyala hijau yang serupa.
Pada titrasi alkalimetri, boraks akan diukur sebagai  asam  borat.  Pada penetapan asam borat digunakan gliserol. Gliserol merupakan kosolven. Kosolven  adalah  pelarut  yang  ditambahkan dalam suatu sistem untuk membantu melarutkan atau  meningkatkan  stabilitas  dari  suatu  zat. Kosolven  mempunyai  dua  sifat  yaitu  hidrofilik (suka akan air) dan hidrofobik (tidak  suka akan air). Kedua sifat ini yang akan membantu dalam meningkatkan kelarutan suatu larutan.
Setelah  dilarutkan  menggunakan  gliserol, sampel kemudian dititrasi dengan NaOH. NaOH digunakan  sebagai  larutan  baku  karena  sampel bersifat  asam  sehingga  dititrasi  dengan  larutan yang  bersifat  basa  (NaOH).  Titrasi  ini menggunakan indikator fenol merah, akan tetapi dipercobaan ini digunakan indikator fenolftalein, karena  daerah  pH  atau  range  pH  yang mendekati  sama  dengan  fenol  merah.  Indikator asam  basa  adalah  senyawa  organik  asam  lemah atau  basa  lemah  yang  dalam  larutannya  warna
molekul-molekulnya  berbeda  dengan  warna ion-ionnya.  Zat  indikator  dapat  berupa  asam atau  basa  yang  stabil,  larut,  dan  menunjukkan perubahan warna yang kuat.
Indikator  fenolftalein  merupakan  larutan yang berfungsi untuk mengetahui titik ekuivalen dalam  titrasi.  Titik  ekuivalen  merupakan  titik dimana  senyawa  tepat  habis  bereaksi.  Ketika terjadi perubahan warna, maka titik akhir titrasi telah  tercapai.  Titik  akhir  titrasi  merupakan keadaan  yang  ditandai  dengan  adanya perubahan  warna  larutan  dan  menunjukkan waktu  titrasi  dapat  dihentikan.(Ines,  2013) Setelah  titik  akhir  titrasi,  diperoleh  volume NaOH  yang  digunakan  yaitu  10  ml.  Berikut dibawah  ini  adalah  reaksi  yang  terjadi  antara asam borat dan NaOH.
H 3 BO 3 +      NaOH                    NaH 2 O 3 + H 2 O
Dari  hasil  perhitungan  diperoleh  kadar boraks sebagai asam borat pada sampel makanan No.18 (Bakso 5) adalah 3,82 ppm (mg/L).

## 4. Simpulan dan Saran
Kesimpulan Pada penelitian ini, berdasarkan  uji  kualitatif  boraks  menggunakan metode  kertas  turmerik,  tes  kit  dan  uji  nyala dapat  disimpulkan  bahwa  pada  20  sampel makanan  olahan  yang  dipasarkan  disekitar kampus  UNISA,  hanya  1  yang  mengandung boraks yaitu sampel No. 18 (Bakso 5).
Berdasarkan  uji  kuantitatif  terhadap  1 sampel yang mengandung boraks menggunakan metode  titrasi  alkalimetri,  diperolah  kadar boraks  sebagai  asam  borat  pada  sampel  No.  18 (Bakso 5) adalah sebesar 3,82 ppm.
Dengan ditemukan kandungan zat berbahaya  pada  salah  satu  sempel  maka  perlu adanya  pengawasan  dan  perhatian  terhadap makanan yang di jajakan dilingkungan Kampus. Serta  Uji  Borak  ini  perlu  dilakukan  juga  oleh
peneliti lain di kampus atau saranan pendidikan lain sehingga dapat terpantau kualitas makanan yang dikonsumsi masyarakat.

## 5. Ucapan Terima Kasih
Terima  kasih  disampaikan  kepada  Universitas ‘Aisy iyah  Yogyakarta  yang  telah  mendanai keberlangsungan publikasi ini.
6. Daftar Pustaka
Kemenkes,  1988, Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI Nomor  722/Menkes/Per/IX/1988  Tentang Bahan Tambahan Makanan , Jakarta.
Triastuti,  Endang,  2013,  Analisis  Boraks  pada Tahu  yang  Diproduksi  di  Kota  Manado. Pharmachon, Jurnal Ilmiah Farmasi , Vol.2 No.
01 Februari 2013
Maidah (2015). Analisis Kualitatif Dan Kuantitatif  Natrium  Benzoat,Boraks  Dan Formalin  Dalam  Berbagai  Makanan Olahan  Yang  Terdapat  Di  Lingkungan Sekolah Dasar Kecamatantamalanrea Kota Makassar (Skripsi/2015). Universitas Hasanuddin, Makassar
Tubagus,  I.  (2013).  Identifikasi  dan  Penetapan Kadar Boraks dalam Bakso Jajanan di Kota Manado. PHARMACON , 2 (4).
PT. Purnama Laboratorium., 2016. Metode Borak
Test Kit. Diperoleh dari :
http://purnamalab.com/products/rapid- test-kit-for-food-safety/boraks-test-kit/
Roth, H. J. 1988.    Analisis Farmasi. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta
Ines  (2013).  Asidi  Alkalimetri  (Laporan/2013). Universitas Halu Oleo, Kendari