## PEMBERDAYAAN PETANI JAGUNG MELALUI PENGEMBANGAN USAHA DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN JAGUNG DI LABUAPI KABUPATEN LOMBOK BARAT
Citra Ayu Dewi 1) , Yeti Kurniasih 2)
Dosen Program Studi Pendidikan Kimia FPMIPA IKIP Mataram Email: ayudewi_citra@ikipmataram.ac.id 1) ,yeti_kurniasih2000@yahoo.com 2)
Abstract: In general the problem and the main obstacle in the Corn Growers Labuapi area is the  lack  of  effort  and  a  good  development  in  the  processed  product  diversification  efforts highly  selling  corn  and  economic  value.  This  condition  is  due  Labuapi  local  farming communities are not familiar with the processing technology. Moreover, public interest in the corn-based food is still low. This is caused by lack of knowledge of some people about the nutritional value of corn, corn display food products less attractive, and the assumption that maize  is  only  consumed  by  the  economically  weak.  KKN  PPM  activities  that  have  been carried out aims to increase the diversity of corn refined products through the application of technology diversified development of corn processing products are cheap and easily applied by  farmers  maize.  KKN-PPM  have  been conducted  for  3  months in  the  second  semester  of the  academic  year  2016.  The  activities  that  have  been  undertaken  include:  increased  KKN- PPM  on  the  student,  training  and  assistance  directly  to  the  corn  farmers  in  the  form  of diversified products such as milk processed maize corn, noodles corn, corn and soybean corn dodol.  Based  on  the  results  of the training  has  been  done  obtained  a level  of  understanding and skills of the communities (farmers corn) in the village of telagawaru satisfactory, while the quality of the corn processed products produced successful or maximum.
Keywords : Diversification, Processed corn.

## PENDAHULUAN
Jagung  merupakan  palawija  sumber karbohidrat yang memegang peranan penting kedua setelah beras. Jagung juga mengandung unsur gizi lain yang diperlukan manusia  yaitu  kalori,  dan  protein.  Dengan mengkonsumsi  aneka  macam  produk  olahan jagung,  berarti  telah  melaksanakan  program diversifikasi  pangan  non  beras.  Pengolahan jagung  menjadi  berbagai  macam  produk olahan,  akan  dapat  meningkatkan  nilai ekonomi  dan  nilai  guna  jagung  sebagai bahan  pangan  non  beras,  disamping  dapat meningkatkan  pendapatan  keluarga.  Teknik pengolahannya  dapat  berasal  dari  jagung
yang  masih  segar  maupun  yang  telah  kering (Purnomo  dkk,  2012).  Badan  Pusat  Statistik (BPS)  mencatat  bahwa  produk  unggulan sektor  pertanian  di  daerah  Labuapi  adalah jagung  dengan  luas  panen  3.296  Ha  dengan rata-rata  produksi  perhektar  32,79Kw/Ha. Dengan  ketersediaan  jagung  yang  sangat melimpah tersebut, tidak memberikan dampak  yang  berarti  bila  tidak  diimbangi dengan  peningkatan  pendapatan  petani.  Hal ini dikarenakan, jagung akan cepat mengalami  kerusakan  jika  tidak  diberi perlakuan yang sebaik-baiknya setelah dipanen terutama jagung yang dipanen dalam usia  yang  masih  muda.  Sebagian  besar
produksi  jagung  di  daerah  ini  hanya  dijual dalam bentuk segar yang biasanya dipergunakan untuk direbus ataupun dijadikan  sebagai  sayuran  dan  sebagiannya lagi  dikeringkan  untuk  dijadikan  sebagai pakan ternak.
Secara  umum  masalah  dan  kendala utama yang dihadapi Petani Jagung di daerah Labuapi  adalah  belum  adanya  upaya  dan pengembangan  yang  baik  dalam  usaha diversifikasi  produk  olahan  jagung  yang berdaya  jual  tinggi  dan  bernilai  ekonomis. Kondisi  ini  dikarenakan  masyarakat  petani daerah  ini  belum  mengenal  teknologi pengolahan  tersebut.  Selain  itu,  minat masyarakat terhadap pangan berbasis jagung masih  rendah.  Hal  ini  disebabkan  oleh kurangnya pengetahuan sebagian masyarakat tentang  nilai  gizi  jagung,  tampilan  produk pangan  dari  jagung  yang  kurang  menarik, dan  adanya  anggapan  bahwa  jagung  hanya dikonsumsi  oleh  masyarakat  berekonomi lemah.  Maka  dari  itu,  perlu  dilakukan pengembangan  usaha  diversifikasi  produk olahan  jagung  dengan  keterpaduan  berbagai aspek  yang  saling  terkait  satu  sama  lainnya, yaitu  aspek  produksi,  aspek  pengolahan, aspek pemasaran dan konsumsi. Oleh karena itulah  peranan  perguruan  tinggi  sebagai sumber  tenaga  ahli  dan  para  peneliti  sangat diperlukan.
Salah  satu  program  yang  sangat strategis mendukung kemitraan dalam bentuk  pemberdayaan  masyarakat  petani jagung  adalah  melalui  Kegiatan  Program Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (KKN- PPM)  dalam  rangka  penerapan  teknologi tepat guna dengan maksud untuk meningkatkan  kemampuan  pasca  panen masyarakat  Labuapi  pada  tanaman  jagung yaitu  tanaman  jagung  menjadi  produk diversifikasi  bernutrisi  dan  bernilai  jual
tinggi, sehingga dapat membantu Pemerintah Daerah
Kecamatan
Labuapi dalam peningkatan pendapatan per kapita. Kebutuhan  pangan  selalu  mengikuti  trend jumlah  penduduk  dan  dipengaruhi  oleh perubahan  pola  konsumsi  masyarakat.  Ini menunjukkan  indikasi  bahwa  diversifikasi pangan  sangat  diperlukan  untuk  mendukung pemantapan  swasembada  pangan.  Melalui kegiatan  KKN-PPM  ini,  jagung  dapat dikembangkan  menjadi  produk    olahan diversifikasi yang bernutrisi dan bernilai jual tinggi dibandingkan dengan bentuk segarnya,  misalnya  diolah  menjadi  tempe jagung,  dodol  jagung,  susu  jagung  dan  mie jagung yang tentunya akan mempunyai masa simpan  lebih  panjang  jika  dikemas  dengan baik.  Selain itu,  dengan  adanya  diversifikasi olahan  jagung  menjadi  berbagai  produk diharapkan akan menambah deretan perbendaharaan  hasil  olahan  jagung  dan dapat  meningkatkan  konsumsi  jagung  untuk pangan.  Hal  ini  tentunya  akan  memberikan multiplier  effect bagi  petani  jagung,  yaitu memberikan  jaminan  terserapnya  produksi jagung oleh industri pangan dan meningkatnya pendapatan masyarakat petani jagung  di  daerah  Labuapi.Kegiatan  KKN- PPM  yang  berjudul  Pemberdayaan  Petani Jagung melalui usaha pengembangan diversifikasi  produk  olahan  jagung,  ini bertujuan
untuk meningkatkan keanekaragaman  produk  olahan  jagung melalui  penerapan  teknologi  pengembangan diversifikasi  produk  olahan  jagung  yang murah  dan  mudah  diaplikasikan  oleh  petani jagung.  Indikator  capaian  produk  Program KKN-PPM  yang  dituju  dalam  kegiatan  ini adalah:
a. Peningkatan produksi diversifikasi olahan jagung ditingkat petani jagung
khususnyadi  daerah  Kecamatan  Labuapi, Kabupaten Lombok Barat.
b. Meningkatkan  efisiensi  biaya  olahan jagung  karena  penggunaan  teknologi pengembangan diversifikasi produk olahan  jagung  yang  relatif  murah  dan mudah diaplikasikan oleh petani jagung.
c. Melakukan perbaikan pada sistem teknologi  pengolahan  jagung  melalui pengembangan usaha diversifikasi produk olahan  jagung  guna  meningkatkan  nilai jual jagung.
d. Meningkatkan partisipasi masyarakat agar lebih  bersemangat  dalam  melakukan diversifikasi produk olahan jagung.
e. Membangun  kemitraan  dan  kerjasama yang  efektif  antara  Perguruan  Tinggi, Pemerintah Daerah dan masyarakat petani jagung di Kabupaten Lombok Barat.

## METODE PEMECAHAN MASALAH
Metode  Pemecahan  masalah  secara garis besar terbagi menjadi tiga bagian utama yaitu  persiapan,pelaksanaan,  serta  evaluasi. Berikut uraian masing-masing kegiatan:

## Persiapan dan Pembekalan
Pada  tahap  ini  dosen  pembimbing beserta  beberapa  perwakilan  mahasiswa melakukan  wawancara  kepada  aparat  desa, masyarakat  serta  melakukan  pertemuan langsung  dengan  petani  jagung  di  Desa Telagawaru.  Adapun  tujuan  dari  pertemuan ini  adalah  untuk  mengetahuiseberapa  besar pengetahuan  dan  pemahaman  masyarakat terhadap  produk  olahan  jagung  pasca  panen dengan harapan teridentifikasilah permasalahan-permasalahan yang ada dimasyarakat. Dariidentifikasi masalah inilah muncul  skala  prioritas  yang  nantinya  akan menjadi rencana kerja selama kegiatan KKN PPM.  Pada  tahap  persiapan  juga  dilakukan
pengurusan  ijin-ijin  yang  berkaitan  dengan kegiatan  KKN  PPM  kepada  instansi-instansi terkait.  Setelah  menyusun  rencana  kerja, maka  dilakukanlah  pembekalan  kepada mahasiswa peserta KKN PPM yang nantinya mereka akan menjadi ujung tombak dilapangan.  Pada  pembekalan  ini  akan dilibatkan dosen-dosen maupun praktisi yang ahli  dibidang  masing-masing  yang  akan menunjang  program-program  yang  tertuang dalam rencana kerja.

## Tahapan Pelaksanaan Kegiatan
Metode  kegiatan  KKN-PPM  ini adalah  metode  workshop  dalam  bentuk pelatihan  dan  pendampingan  secara  intensif sampai menghasilkan produk berupa diversifikasi  produk  olahan  jagung  seperti tempe jagung, dodol jagung, susu jagung dan mie  jagung. Kegiatan  KKN-PPM  ini direncanakan  selama  3  bulan  dan  akan dilakukan  pada  Semester  Genap  Tahun Akademik 2016.Volume pekerjaan mahasiswa  dalam  bentuk  Jam  Kerja  Efektif Mahasiswa (JKEM) sebanyak 18 JKEM.

## Rencana  Keberlanjutan  Program  dan Evaluasi
Dalam  jangka  panjang  kegiatan pemberdayaan petani jagung melalui pengembangan  usaha  diversifikasi  produk olahan  jagung  difasilitasi  oleh  KPRI.Budi Karya  LPMP  Mataram-NTB.  Kegiatan peningkatan pengembangan diversifikasi produk olahan jagung dapat dilakukan terus- menerus  dengan  memasukkannya  melalui kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat yang dilakukan melalui kegiatan Kerja Nyata (KKN),  sehingga  dapat  mengoptimalkan potensi mahasiswa setiap tahun.
Keberlanjutan program telah dikomunikasikan  dengan  pihak  KPRI.  Budi
Karya LPMP Mataram-NTB, sehingga dapat dilakukan  secara  luas  dengan  melibatkan Tim  KKN-PPM  IKIP  Mataram  dalam  setiap kegiatan pelatihan dan pendampingan.Tindak lanjut kegiatan dilakukan  melalui  perluasan  penerapan teknologi diversifikasi produk olahan jagung yang lebih beragam meliputi: es krim jagung, selai  jagung,  bakso  jagung  dan  lain-lain. Dengan demikian teknologi yang sama dapat diaplikasikan  pada  pangan  lokal  yang  lain. Keterlibatan  masyarakat  juga  dapat  terus diperluas,  dengan  melibatkan  kelompok  tani lainnya  di  seluruh  Indonesia  sehingga kebergantungan  terhadap  produk  pangan ekspor berkurang.

## KELAYAKAN PERGURUAN TINGGI
Tema  KKN-PPM  yang  dicapai  oleh Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat  (LPPM)  IKIP  Mataram  melalui kegiatan KKN memberikan Pelatihan kepada masyarakat tentang berbagai hal diantaranya: (a) Pelatihan Pembuatan Perangkat Pembelajaran (b) Pembuatan pakan ikan dari limbah organik sisa pertanian (c) Pembuatan produk  olahan  dari  ubi  kayu  (d)  pengolahan limbah  plastik  menjadi  bahan  bakar  di daerah  lembar  selatan  (e)  Pemberdayaan Masyarakat  Daerah  Wisata  Gili  Trawangan Lombok  Berbasis  CAEC  ( Community  of Active  English  Communication ).  Dalam pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  pada masyarakat (PPM) yang kemudian diintegrasikan  dengan  kegiatan  kuliah  kerja nyata  (KKN)  maka  terjadilah  akselerasi ketercapaian  suatu  program.  Dalam  jangka panjang untuk suatu seri Program KKN-PPM dengan  tema  Pemberdayaan  masyarakat melalui  kontribusi  ilmiah  berbasis  Kuliah Kerja Nyata untukmeningkatkan keberdayaan  masyarakat  secara  terukur,
seperti;  1.  Kenaikan  income  percapita melalui pelatihan kewirausahaan dan penelitian terapan yangsesuai dengan kebutuhan  masyarakat,  2.  Penurunan  emisi CO 2 melalui  KKN-PPM  da1am  bidang konservasi  lingkungan  dan  penyadaran masyarakat  akan  lingkungan  hidup,  3. Peningkatan  Indeks  Pembangunan  Manusia (IPM)  melalui  pendampingan  dan  pelatihan yang  sistematis  dan  terukur,  4.  Indeks Pembangunan Gender (IPG) melalui pelatihan  dan  pendampingan  masyarakat Marjina  dan  mengurangi  bias  gender,  5. Penurunan  angka  kematian  ibu  melahirkan dan peningkatan umur harapan hidup melalui KKN-PPM bidang kesehatan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  KKN  PPM  ini  dilaksanakan  di desa Telagawaru Kecamatan Labuapi Kabupaten Lombok Barat yang terdiri dari 3 dusun  yaitu  Dusun  Telagawaru,  Dusun Gubuq Aida, Dusun Paok Kambut. Kegiatan ini  dimulai  tanggal  13  Juni  2016  dan berakhir  tanggal  15  September    2016. Rincian dari kegiatannya sebagai berikut:
Persiapan  dan  Pembekalan  KKN-PPM pada Mahasiswa
Persiapan
dimulai dengan memberikan  pembekalan  pada  mahasiswa KKN  PPM  tentang  materi-materi  yang  akan dilatihkan  pada  masyarakat  serta  praktek langsung  terkait  dengan  diversifikasi  produk olahan jagung antara lain: Pengantar tentang komposisi  kimia,  kandungan  nutrisi  dan unsur pangan fungsional (nilai tambah) pada jagung,  Pengantar  proses  tahapan    dalam pengembangan  usaha  diversifikasi  produk olahan  jagung,  Pelatihan  dan  praktek langsung  dalam  diversifikasi  produk  olahan jagung  pada  pembuatan  susu,  Pelatihan  dan
praktek langsung dalam  diversifikasi produk olahan  jagung  pada  pembuatan  dodol, Pelatihan  dan  praktek  langsung  dalam diversifikasi  produk  olahan  jagung  pada pembuatan  mie,  Pelatihan  dan  praktek langsung  dalam  diversifikasi  produk  olahan jagung pada pembuatan tempe.

## Koordinasi  Tim  Pengabdi  dengan  Pihak Desa
Setelah  mahasiswa  dibekali  dengan cara  pengolahan  produk  jagung,  mereka mempersiapkan  perlengkapan  untuk  tinggal di  desa  beserta  perijinannya.  Sementara  tim pengabdi  melakukan  koordinasi  dengan kepala  desa  tanggal  23  juli  2016  terkait program KKN-PPM yang dilaksanakan serta merencanakan  acara  pelepasan  mahasiswa KKN-PPM  ke  Desa  Telagawaru.  Acara pelepasan  dan  berangkat  ke  desa  bersama- sama dosen pembimbing lapangan dilaksanakan  pada  tanggal  01  agustus  2016. Tiba di Desa langsung disambut oleh Kepala Desa  beserta  semua  stafnya.  Selesai  acara pelepasan,  mahasiswa  langsung  ditempatkan di Posko  yang sudah tersedia. Selama 3 hari digunakan  untuk  observasi  dan  sosialisasi program. Dari hasil observasi dapat diketahui kondisi lokasi yang akan digunakan  untuk  melakukan  kegiatan,  dan dari hasil sosialisasi program dapat diketahui pemahaman  masyarakat  terhadap  kegiatan KKN-PPM.

## Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan
dimulai dengan mengadakan  pelatihan  pada  masyarakat tentang  diversifikasi  produk  olahan  jagung. Pelatihan  diberikan  teorinya  terlebih  dahulu, kemudian diteruskan dengan simulasi olahan jagung. Selanjutnya praktek langsung diversifikasi  produk  olahan  jagung  pada
masyarakat petani jagung dengan bimbingan mahasiswa.  Pelatihan  dilaksanakan  setiap hari  dengan  waktu  pelaksanaan  sesuai kesepakatan bersama.

## Evaluasi Kegiatan
Untuk
mengetahui tingkat pemahaman  dan  keterampilan  masyarakat dalam  diversifikasi  produk  olahan  jagung, maka  evaluasi  dilaksanakan  saat  proses simulasi  dan  praktek  berlangsung  (evaluasi proses) sedangkan evaluasi produk dilakukan setelah  produk  olahan  jagung  dihasilkan berupa  uji  organoleptik.  Evaluasi  proses berupa  kegiatan  partisipatif    bersama masyarakat  terkait  dengan  keterampilan masyarakat  dalam  pelatihan  diversifikasi produk  olahan  jagung.  Berdasarkan  hasil evaluasi  menunjukkan  bahwa  pemahaman dan  keterampilan  masyarakat  memuaskan sedangkan  kualitas  produk  yang  dihasilkan berhasil baik atau maksimal.

## SIMPULAN DAN SARAN
Dari  kegitan  yang  telah  dilakukan selama  3  (tiga)  bulan  maka  kegiatan  KKN PPM  ini  dapat  dikatakan  berhasil  dengan baik,  ada  beberapa  saran  yang  dapat disampaikan  yaitu  untuk  KKN  PPM  periode mendatang  hendaknya  melanjutkan  program pendampingan, pemeliharaan dan monitoring dalam  rangka  sustainaibility  program  bagi masyarakat  dalam  diversifikasi  produk olahan jagung.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih disampaikan kepada:
1. Direktorat  Riset  dan  Pengabdian  kepada Masyarakat, Direktorat
Jenderal
Penguatan  Riset  dan  Pengembangan Kementerian Riset, Teknologi, dan
Pendidikan Tinggi atas bantuannya dalam mendanai kegiatan pegabdian ini.
2. LPPM  IKIP  Mataram  atas  bantuannya dari  aspek  manajemen  sehingga  kegiatan ini dapat dilaksanakan.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pusat  Statistik.  (2015).  Statistik Indonesia.  Statistics  Indonesia  and Directorat  General  of  Foodcrops. Lombok Barat-NTB.
Purnomo, E. H., Sitanggang, A. B., Agustin, D.  S.,  Hariyadi,  P.,  &  Hartono,  S. (2012).  Formulation  and  Process Optimization  of  Muffin  Produced From  Composite  Flour  of  Corn, Wheat  and  Sweet  Potato. Journal  of
Agriculture  and  Science  Technology : XXIII (2), 165–172. doi:10.6066/jtip.2012.23.2.165. Soekarto, S.T. (2010). Penelitian Organoleptik  untuk  Industrik  Pangan dan Hasil Pertanian. Liberty. Yogyakarta.