## ARTIKEL PENELITIAN
PEMERIKSAAN MPN Coliform DAN Colitinja PADA MINUMAN ES TEH YANG DIJUAL DI PELABUHAN RAMBANG KOTA PALANGKA RAYA

## Nur Fuji Annisa
Mahasiswa Program Studi D-III Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Palangkaraya
Email: nurfujiannisa15@gmail.com

## Abstrak
Menurut  Undang-Undang  Republik  Indonesia  Nomor  36  Tahun  2009  tentang Kesehatan,  yang  dimaksud  dengan  upaya  kesehatan  adalah  setiap  kegiatan  dan/atau serangkaian  kegiatan  yang  dilakukan  secara  terpadu,  terintregasi  dan  berkesinambungan untuk  memelihara  dan  meningkatkan  derajat  kesehatan  masyarakat  dalam  bentuk pencegahan  penyakit,  peningkatan  kesehatan,  pengobatan  penyakit,  dan  pemulihan kesehatan oleh pemerintah dan/atau masyarakat.
Minuman es teh merupakan minuman yang digemari konsumen rumah makan karena harganya  terjangkau  dan  dapat  dijadikan  pendamping  makanan.  Minuman  es  teh  dibuat dengan  menggunakan  air  dan  es  yang  merupakan  salah  satu  sumber  kontaminasi  bakteri Coliform. Faktor-faktor yang mempengaruhi kontaminasi bakteri Coliform dan Colitinja pada minuman es teh adalah air yang digunakan untuk membuat es teh, dan es yang digunakan karena  tidak  diketahui  apakah  air  yang  digunakan  adalah  air  yang  sudah  dimasak  atau bukan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pencemaran bakteri Coliform dan Coli tinja dan kelayakan air minum yang terdapat pada es teh yang dijual di Pelabuhan Rambang Kota Palangka Raya dengan menggunakan metode MostProbable Number (MPN). MPN adalah metode pemeriksaan air yang dilakukan untuk mengetahui kontaminasi akibat bakteri Coliform dan Coli tinja. Pengujian dilakukan dengan menggunakan ragam I (7 tabung).  Pengamatan  sampel  yang  positif  dapat  dilihat  dengan  mengamati  adanya kekeruhan dan gelembung gas pada tabung durham.
Hasil penelitian yang dilakukan setelah melalui tahap uji praduga dan uji penegasan didapatkan  hasilnya  yaitu  6  sampel  yang  diteliti  positif  mengandung  bakteri Coliform dan Coli tinja, sampel yang positif bisa dilihat dari adanya kekeruhan dan gelembung gas pada tabung durham yang ada pada tabung reaksi. Didapatkan hasil positif dengan nilai MPN nya 240/100  ml.  hal  ini  menandakan  bahwa  6  sampel  minuman  es  teh  yang  diuji  tidak  layak untuk  dikonsumsi  oleh  masyarakat  karena  menunjukkan  hasil  positif  mengandung  bakteri Coliform dan Coli  tinja. Dari  hasil  kedua  suhu  tersebut  dapat  disimpulkan  bahwa  keenam sampel  es  teh  mengandung  bakteri Coliform dan Coli  tinja .  Sesuai  standar  baku  mutu  air minum  Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor  492  Tahun  2010,  pada  parameter mikrobiologi  untuk  bakteri Coliform dan Coli  tinja kadar  maksimum  pada  air  minum  yang diperbolehkan  ialah  0/100  ml  sampel.  Keenam  sampel  es  teh  yang  positif  tersebut  tidak layak untuk dikonsumsi masyarakat.
Kata Kunci : Es teh, Coliform , Coli Tinja dan Most Probable Number (MPN).

## PENDAHULUAN
Kesehatan  merupakan  suatu  hal yang  sangat  penting  bagi  manusia, Undang-Undang Kesehatan Republik Indonesia Nomor 36 Tahun 2009 memberi batasan tentang kesehatan yaitu, kesehatan  adalah  keadaan  sehat,  baik secara  fisik,  mental,  spiritual,  maupun sosial  yang  memungkinkan  setiap  orang untuk  hidup  produktif  secara  sosial  dan ekonomis. Menurut Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 36 Tahun 2009 tentang Kesehatan, yang dimaksud dengan  upaya  kesehatan  adalah  setiap kegiatan  dan/atau  serangkaian  kegiatan yang dilakukan secara terpadu, terintregasi  dan  berkesinambungan  untuk memelihara  dan  meningkatkan  derajat kesehatan  masyarakat  dalam  bentuk pencegahan penyakit, peningkatan kesehatan,  pengobatan  penyakit,  dan pemulihan  kesehatan  oleh  pemerintah dan/atau masyarakat.
Menurut  Departemen  Kesehatan Republik  Indonesia  Tahun  1993  tentang Pedoman  Pelatihan  Teknisi  Laboratorium Pemeriksaan  Bakteriologis  Air,  air  minum yang  ideal  seharusnya  jernih,  tidak berwarna,  tidak  berasa  dan  tidak  berbau. Air minum pun seharusnya tidak mengandung  kuman  patogen  dan  segala bentuk  makhluk  yang  membahayakan kesehatan  manusia,  tidak  mengandung zat  kimia  yang  dapat  mengubah  fungsi
tubuh,  dan  dapat  merugikan  secara ekonomis.
Bagi  ahli  kebersihan  air  minum,  tidak semua  jasad  renik  di  dalam  air  penting, tetapi hanya sekelompok kuman tergolong penting  seperti  :  kuman-kuman Coliform , yaitu  kuman  yang  tumbuh  cepat  dan terdapat dalam kotoran manusia.
Penyakit-penyakit  utama  yang  ditularkan lewat  air  ialah  :  disentri,  kolera  dan  tifoid. Penyakit  tersebut  adalah  penyakit  usus sehingga kuman-kuman penyebabnya terdapat  dalam  tinja  manusia.  Untuk menentukan  apakah  air  dapat  diminum atau tidak, haruslah dipenuhi syarat-syarat fisik,  kimia  dan  bakteriologik.  Syarat bakteriologik ialah bahwa air tersebut tidak mengandung kuman Coliform (Misnadiarly dan Djajaningrat, 2014).
Menurut Peraturan Menteri
Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor  :
492/MENKES/PER/IV/2010,
tentang Persyaratan  Kualitas  Air  Minum,  yang dimaksud  air  minum  adalah  air  yang melalui  proses  pengolahan  atau  tanpa proses pengolahan yang memenuhi syarat kesehatan  dan  dapat  langsung  diminum. Air  minum  aman  bagi  kesehatan  apabila memenuhi persyaratan fisika, mikrobiologis,  kimiawi,  dan  radioaktif, dengan  jumlah  bakteri Coliform adalah  0 MPN/100 ml.
Bakteri Coliform merupakan  suatu grup  bakteri  yang  digunakan  sebagai
indikator  adanya  polusi  kotoran  dan kondisi  sanitasi  yang  tidak  baik  terhadap air,  makanan,  susu  dan  produk-produk susu.  Adanya  bakteri Coliform di  dalam makanan  atau  minuman  menunjukkan kemungkinan adanya mikroorganisme yang  bersifat  enteropatogenik  dan/atau toksigenik yang berbahaya bagi kesehatan. Bakteri Coliform dapat dibedakan  atas  dua  grup  yaitu:  (1) Coliform fekal,  misalnya Escherichia  coli, dan (2) Coliform non-fekal, misalnya Enterobacter  aerogenes.  Escherichia  coli merupakan  bakteri  yang  berasal  dari kotoran hewan maupun manusia, sedangkan Enterobacter aerogenes biasanya  ditemukan  pada  hewan  atau tanaman-tanaman yang telah mati (Irianto, 2013).
Minuman es teh merupakan minuman yang  digemari  konsumen  rumah  makan karena  harganya  terjangkau  dan  dapat dijadikan pendamping makanan. Minuman es  teh  dibuat  dengan  menggunakan  air dan  es  yang  merupakan  salah  satu sumber  kontaminasi  bakteri Coliform .
Minuman  es  teh  dibuat  menggunakan  air masak  (85,7%)  dan  air  galon  (14,3%). Proses  memasak  air  selama  2-3  menit dengan  suhu  100°C  merupakan  cara sederhana  untuk  membunuh  seluruh bakteri,  kecuali  spora.  Penggunaan  air masak  dapat  mencegah  kontaminasi bakteri Coliform pada  minuman  es  teh.
Faktor-faktor yang mempengaruhi kontaminasi bakteri Coliform pada
minuman  es  teh  adalah  air  yang digunakan untuk membuat es teh, es yang digunakan,  air  untuk  mencuci  gelas,  dan kebersihan  pembuat  minuman  es  teh (Ariefiansyah. et al , 2015).
Tujuan  penulisan  dari  penelitian  ini adalah  untuk  Untuk  mengetahui  ada tidaknya pencemaran bakteri Coliform dan Colitinja pada minuman es teh yang dijual di  Pelabuhan  Rambang  Kota  Palangka Raya  dan  untuk  mengetahui  jumlah  MPN ( Most  Probable  Number ) Coliform dan Colitinja pada minuman es teh yang dijual di  Pelabuhan  Rambang  Kota  Palangka Raya.
Manfaat penelitian ini adalah (1) untuk menambah dan memperluas pengetahuan tentang cemaran mikroba bakteri Coliform dan Colitinja pada  minuman.  (2)  Untuk memberikan informasi kepada masyarakat agar  lebih  selektif  untuk  memilih  jenis minuman  yang  aman  untuk  dikonsumsi. (3)  Untuk  memberikan  informasi  kepada pedagang  agar  lebih  memperhatikan hygiene sanitasi dalam proses pengolahannya.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Waktu pelaksanaan penelitian adalah  terhitung  dari  bulan  Mei  sampai bulan  Juni  2016.  Pengambilan  sampel dilakukan  pada  tanggal  07  Juni  2016. Pemeriksaan  dan  pengamatan  sampel dilakukan  di  Laboratorium  Mikrobiologi Fakultas  Ilmu  Kesehatan  Universitas Muhammadiyah Palangkaraya.

## Populasi dan Sampel
Populasi dalam penelitian ini adalah  minuman  es  teh  yang  dijual  di Pelabuhan  Rambang  Kota  Palangka Raya. Berdasarkan observasi awal penjual  es  teh  di  Pelabuhan  Rambang Kota  Palangka  Raya  sebanyak  6  penjual tetap.  Sampel  yang  digunakan  adalah  es
teh yang dibeli dari 6 penjual di Pelabuhan Rambang kota Palangka Ra

## H ASIL DAN PEMBAHASAN
Dari  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan  pada  6  sampel  es  teh  yang dibeli  dari  enam  pedagang  es  teh  di Pelabuhan Rambang Kota Palangka Raya diperoleh  hasil  pada  tabel  berikut  :
Tabel 1. Data Hasil Uji Praduga Pada Minuman Es Teh Dengan Media LBDS dan LBSS Pada Suhu 37°C.
No. Kode Hasil Uji Praduga Keterangan 10 ml 1 ml 0,1 ml 1. Kontrol Negatif 0 0 0
(+) Adanya kekeruhan dan gelembung udara
didalam tabung durham
2. A 5 1 1 3. B 5 1 1 4. C 5 1 1 5. D 5 1 1 6. E 5 1 1 7. F 5 1 1
Sumber: Data Primer, 2016
Tabel 2. Data Hasil Uji Penegasan MPN Pada Minuman Es Teh Dengan Media BGLB Pada Suhu 37°C.
No. Kode Hasil Uji Praduga MPN/100 ml Keterangan 10 ml 1 ml 0,1 ml 1. Kontrol Negatif 0 0 0 - (+) Adanya kekeruhan dan gelembung udara didalam tabung durham
2. A 5 1 1 240 3. B 5 1 1 240 4. C 5 1 1 240 5. D 5 1 1 240 6. E 5 1 1 240 7. F 5 1 1 240

## Sumber: Data Primer, 2016
Tabel 3. Data Hasil Uji Penegasan MPN Pada Minuman Es Teh Dengan Media BGLB Pada Suhu 44°C.
No. Kode Hasil Uji Praduga MPN/100 ml Keterangan 10 ml 1 ml 0,1 ml 1. Kontrol Negatif 0 0 0 -
(+) Adanya kekeruhan dan gelembung udara
didalam tabung durham 2. A 5 1 1 240 3. B 5 1 1 240 4. C 5 1 1 240 5. D 5 1 1 240 6. E 5 1 1 240 7. F 5 1 1 240
Sumber: Data Primer, 2016
Pada penelitian ini dilakukan pemeriksaan air minum yang bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya pencemaran bakteri Coliform dan Colitinja Pada  pemeriksaan kualitas  air  minum  pada  penelitian  ini digunakan  es  teh  sebagai  sampel.  Minuman es  teh  merupakan  minuman  yang  digemari konsumen  rumah  makan  karena  harganya terjangkau  dan  dapat  dijadikan  pendamping makanan.  Minuman  es  teh  dibuat  dengan menggunakan  air  dan  es  yang  merupakan salah  satu  sumber  kontaminasi  bakteri Coliform. Minuman  es  teh  adalah  minuman umum yang banyak disukai masyarakat. Oleh karena itu perlunya diketahui apakah minuman  es  teh  terkontaminasi/tercemar dengan  melihat  keberadaan  bakteri Coliform dan Colitinja.
Penelitian pemeriksaan terhadap minuman  es  teh  ini  dilakukan  uji  mikro dengan metode MPN, metode MPN umumnya  digunakan  untuk  menghitung jumlah  bakteri  khususnya  untuk  bakteri Coliform dan Colitinja. Bakteri Coliform merupakan suatu grup bakteri yang digunakan  sebagai  indikator  adanya  polusi kotoran  dan  kondisi  sanitasi  yang  tidak  baik terhadap  air,  makanan,  susu  dan  produk- produk  susu.  Bakteri Colifrom merupakan indikator alami baik di dalam air yang tampak jernih  maupun  air  kotor  yang  berasal  dari tanah  dan  air  itu  sendiri,  sedangkan  bakteri Colitinja merupakan bakteri yang berasal dari saluran pencernaan manusia. Bakteri
Coliform bisa bertahan hidup pada suhu 37°C sedangkan Colitinja pada suhu 44°C.
Dalam penelitian ini peneliti menggunakan  kontrol  media  negatif  dengan perlakuan  tanpa  menggunakan  sampel. Tujuan  digunakannya  kontrol  media  negatif yaitu untuk memastikan bahwa kontrol media negatif  tersebut  tidak  terkontaminasi  bakteri, artinya  hasil  penelitian  yang  positif  tercemar bakteri Coliform dan Colitinja itu benar-benar berasal  dari  sampel  bukan  dari  media  atau cara pengerjaannya.
Dalam  metode  MPN  ini  dilakukan beberapa tahap percobaan yaitu, pada tahap uji  praduga  ( presumtive  test )  dan  uji penegasan ( confirmative test ) untuk menegaskan  hasil  positif  pada  uji  praduga. Uji  praduga  dalam  penelitian  ini  dilakukan dengan  menggunakan  7  tabung  reaksi  yang berisi  sampel  dan  media  LBDS  dan  LBSS untuk masing-masing sampel yang diinkubasi selama  24  jam  pada  suhu  37°C,  sedangkan untuk  uji  penegasan  menggunakan  hasil yang  positif  dari  uji  praduga  dengan menginokulasi  pada  tabung  BGLB  dan diinkubasi pada suhu 37°C dan 44°C selama 24 jam.
Dari  hasil  penelitian  yang  dilakukan setelah  melalui  tahap  uji  praduga  dan  uji penegasan didapatkan hasil bahwa 6 sampel yang  diteliti  positif  mengandung  bakteri Coliform dan Colitinja, sampel  yang  positif bisa  dilihat  dari  adanya  kekeruhan  dan gelembung  gas  pada  tabung  durham  yang ada  pada  tabung  reaksi.  Didapatkan  hasil
positif dengan nilai MPN nya 240/100 ml. Hal ini  menandakan  bahwa  6  sampel  minuman es teh yang diuji tidak layak untuk dikonsumsi oleh  masyarakat  karena  menunjukkan  hasil positif  mengandung  bakteri Coliform dan Colitinja, faktor yang mempengaruhi kontaminasi  bakteri Coliform dan Colitinja pada  minuman  es  teh  adalah  air  yang digunakan  untuk  membuat  es  teh,  dan  es batu  yang  digunakan  karena  tidak  diketahui apakah air yang digunakan adalah air bersih, air yang sudah dimasak atau bukan.
Terkontaminasinya  air  minum  oleh
Colitinja disebabkan  karena  sumber  air tersebut letaknya dekat dengan pembuangan feses  manusia  atau  air  sungai.  Untuk mencegah terjadinya kontaminasi ialah menggunakan  sumber  air  bersih  dan  air tersebut  sebaiknya  terlebih  dahulu  dimasak sempurna dan disimpan ditempat yang bersih sebelum digunakan untuk membuat minuman jajanan.
Untuk  mendapatkan  es  teh  yang  baik, aman  dan  terhindar  dari  pencemaran  bakteri maka  perlu  diperhatikan  kebersihan  dan sanitasi  saat  proses  pengolahan  atau pembuatan  minuman  es  teh.  Karena  air merupakan komponen terbesar dalam produk minuman dengan demikian perlu kecermatan dan  pertimbangan  yang  matang  dalam memilih jenis air yang sesuai untuk menghasilkan produk yang baik tidak terkecuali dalam hal menyeduh teh.
Standar  baku  Mutu  Menteri  Kesehatan Republik Indonesia
nomor
492/MENKES/Per/IV/2010, Tentang
Persyaratan  Kualitas  Air  Minum,  bahwa  air untuk  minum  seharusnya  tidak  mengandung bakteri patogen dan kadar maksimum E. Coli pada  air  minum  adalah  0/100  mL  sampel. Maka  sampel  es  teh  yang  telah  diuji membuktikan  bahwa  sampel  tersebut  tidak aman  untuk  dikonsumsi  masyarakat  sesuai dengan Kepmenkes RI No.492/MENKES/PER/2010 tentang
Persyaratan  Kualitas  Air  Minum,  karena positif  (+)  mengandung  bakteri Coliform dan Colitinja .

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  tentang “ Pemeriksaan  MPN Coliform dan Colitinja Pada  Minuman  Es  Teh  yang  Dijual  Di Pelabuhan  Rambang  Kota  Palangka  Raya ” dapat ditarik kesimpulan bahwa (1) Pemeriksaan  dengan  menggunakan  metode MPN  ( Most  Probable  Number) pada  es  teh yang  dijual  di  Pelabuhan  Rambang  Kota Palangka  Raya  positif  terkontaminasi  bakteri Coliform dan Colitinja. (2) Terdeteksi  adanya kontaminasi  bakteri Coliform dan Colitinja dalam  minuman  es  teh  yang  dijual  di Pelabuhan  Rambang  Kota  Palangka  Raya. Hal  ini  mengindikasikan  terjadi  pencemaran biologis  dan  menjadi  dasar  bahwa  air minuman  es  teh  tersebut  berkualitas  buruk serta  dapat  membahayakan  masyarakat sebagai  pengguna.  (3)  Jumlah  MPN  ( Most Probable  Number)  Coliform dan Colitinja pada 6 sampel minuman es teh yang dijual di
Pelabuhan  Rambang  Kota  Palangka  Raya adalah masing-masing 240/100 mL.

## DAFTAR PUSTAKA
Ajisaka.  2012. Teh  Dahsyat  Khasiatnya. Surabaya: Stomata.
Anggraeni, Agustina. 2013. Identifikasi Pemanis Buatan Siklamat Pada Minuman Teh Yang Dijual Di Pelabuhan  Rambang  Palangka  Raya. Palangkaraya: Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Palangkaraya.
Ariefiansyah, N. M., Suharti, N. dan Anas, E. 2015. Identifikasi BakteriColiform yang Terdapat  pada  Minuman  Es  Teh  di
Rumah  Makan  Tepi  Laut  Purus Padang  Barat. Padang:  Fakultas Kedokteran Universitas Andalas Padang.
Badwilan, S. A. 2010. Khasiat Teh. Surakarta: Thibbia.
Departemen  Kesehatan  Republik  Indonesia.
1993. Pedoman  Pelatihan  Teknisi Laboratorioum Pemeriksaan Bakteriologis Air. Jakarta. Departemen  Kesehatan  Republik  Indonesia. 2003. Surat KeputusanMenteri Kesehatan Nomor 942/MENKES/SK/VII/2003 Tentang Pesyaratan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan . Jakarta. Departemen  Kesehatan  Republik  Indonesia. 2009. Undang-Undang Republik Indonesia  Nomor  36  Tahun  2009 tentang Kesehatan. Jakarta
Departemen  Kesehatan  Republik  Indonesia.
2010. Surat Keputusan Menteri Kesehatan Nomor 492/Menkes/PER/IV/2010 Tentang
Persyaratan  Kualitas  Air  Minum. Jakarta. Bridson, E. Y. 1998. The Oxoid Manual.Compiled .  Hal  :  2-176,  pdf. (sst-web.  tees.  ac.  Uk  /external  /u 0003076  /Food_micro  /oxoid  manual. Pdf. Dalam Sunardi. 2014. Pemeriksaan  Most  Probable  Number (MPN)  BakteriColiform  Dan  Coli  Tinja Pada  Es  teh  Yang  Dijual  Di  Pasar Besar Kota Palangkaraya. Palangkaraya:  KTI  Fakultas  Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Palangkaraya.
Fardiaz,  Srikandi.  1992. Mikrobiologi  Pangan I . Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Gillespie,  S.  H.  dan  Kathleen,  B.  2008. At  a
Glance Mikrobiologi Medis dan Infeksi, Edisi Ketiga . Jakarta: Erlangga.
Irianto,  Koes.  2013. Mikrobiologi  Medis. Bandung : Alfabeta.
Misnadiarly  dan  Djajaningrat,  H.  2014.
Mikrobiologi Untuk Klinik Dan
Laboratorium . Jakarta: Rineka Cipta.
Notoadmodjo,  Soekidjo.  2005. Metodologi Penelitian  Kesehatan. Jakarta:Rineka Cipta.
Nugroho,  A.  2006. Bioindikator  Kualitas  Air . Jakarta: Universitas Trisakti.
Rahayu,  P.  W.  dan  Nurwitri,  C.  C.  2012.
Mikrobiologi  Pangan .  Bogor:  IPB Press.
Rossi,  A.  2010. Dari  Asal  Usul,  Tradisi,
Khasiat, Hingga Racikan Teh .
Yogyakarta: CV. Andi Sugiyono, 2015. Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Bandung:
Alfabeta, CV.
Tarwodjo,  C.  S.  1998. Dasar-Dasar  Gizi Kulier . PT. Gramedia : Jakarta.
]