PEMANFAATAN TEKNOLOGI KEMAS MAP (MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING) UNTUK PENINGKATAN EKONOMI PRODUKTIF MASYARAKAT PENGHASIL

## TEPUNG MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) DI DESA
METESEH KEC. BOJA KAB. KENDAL

## Dina Sugiyanti
Abstrak: Mayarakat  Desa  Meteseh  Kec.Boja  Kab.  Kendal merupakan  salah  satu  produsen  tepung  MOCAF.  Tepung MOCAF  sendiri  merupakan  tepung  singkong  yang  sudah termodifikasi  dengan  proses  fermentasi.  Dalam  proses fermentasi, dilakukan proses perendaman singkong sehingga kadar  air  dari  tepung  yang  dihasilkan  sangat  tinggi  yang berefek  pada  daya  tahan  tepung  yang  singkat.  Untuk memperpanjang daya simpan dari tepung MOCAF dilakukan teknologi  pengemasan  aktif  MAP  (Modified  Atmosphere Packaging). Dengan teknologi pengemasan aktif daya simpan tepung  yang  semula  hanya  6  bulan  bisa  bertahan  sampai  2 tahun.  Oleh  karena  itu,  pada  pengabdian  kali  ini  para produsen  tepung  MOCAF  dilatih  tentang  teknologi pengemasan  aktif  MAP.  Beberapa  faktor  yang  mendukung terlaksananya  kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  ini adalah besarnya minat dan antusias peserta selama kegiatan, sehingga  kegiatan  berlangsung  dengan  lancar  dan  efektif. Sedangkan  beberapa  faktor  penghambat  adalah  kesulitan untuk menganalisa produk dan pemasaran produk.
Kata  Kunci: MAP  ( Modified  Atmosphere Packaging ),  MOCAF ( Modified Cassava Flour ), Singkong, Tepung Terigu.

## PENDAHULUAN
Modified  atmosphere  packaging (MAP)  adalah  suatu  teknologi pengemasan  tepat  guna  yang  dilakukan  pada  produk  pangan  dengan tujuan  agar  dapat  mempertahankan/memperpanjang  umur  simpan produk  pangan  tersebut.  MAP  umumnya  digunakan  pada  produk makanan  segar  (sayur,  buah,  daging),  produk  makanan  olahan  yang dikemas dan produk-produk yang membutuhkan masa simpan yang lama.
MAP  menghalangi  pergerakan  udara  sehingga  memungkinkan  proses respirasi  normal  produk,  mengurangi  kadar  oksigen  dan  meningkatkan kadar  karbon  dioksida  udara  di  dalam  kemasan.  MAP  dapat  dilakukan dengan membuat sedikit vakum dalam kemasan tertutup (seperti kantong polietilen yang tidak berventilasi) dan kemudian memasukkan campuran komposisi atmosfer yang diinginkan dari luar. Secara umum, penurunan konsentrasi  gas  akan  mengurangi  kemampuan  dari  bakteri  pathogen dalam  pangan  untuk  berkembang  biak.  Selain  penurunan  kadar  gas, permeabilitas  film  dan  laju  respirasi  pada  kondisi  waktu/suhu  yang dinginkan  selama  penanganan  juga  akan  membantu  menjaga  komposisi dari bahan pangan.
Desa Meteseh Kab. Kendal merupakan salah satu desa penghasil tepung  MOCAF.  Tepung  mocaf  sendiri  merupakan  tepung  singkong yang telah dimodifikasi dengan perlakuan fermentasi, sehingga dihasilkan tepung singkong dengan karakteristik mirip terigu yang dapat digunakan sebagai  bahan  pengganti  terigu  atau  campuran  terigu  30  %  –  100  %. Keunggulan  dari  tepung  mocaf  yaitu  penampakan  yang  lebih  putih  dan mengandung  sedikit  gluten  penyebab  alergi.  Akan  tetapi  salah  satu kekurangan dari tepung ini yaitu daya tahan yang tidak
Dengan mengenalkan produk tepung mocaf kepada masyarakat sebagai salah satu produk  alternative  pengganti  tepung  terigu  diharapkan  dapat meningkatkan  nilai  guna  dari  singkong  sehinga  bisa  digunakan  untuk meningkatkan tingkat ekonomi dari masyarakat, selain itu diharapkan ada alternative pengganti tepung terigu yang merupakan salah satu kebutuhan pokok  masyarakat  sehingga  dapat  meningkatkan  ketahanan  pangan  dan mengurangi impor.

## Analisis Situasi Dampingan
Desa  Meteseh  Kecamatan  Boja  Kabupaten  Kendal  merupakan salah  satu  desa  yang  terletak  di  daerah  Kendal.  Kondisi  Geografis  desa yang  berada  pada  ketinggian  tinggi  menyebabkan  lahan  pertanian  pada daerah  ini  sangat  subur.  Sebagian  besar  masyarakat  pada  daerah  ini bekerja  sebagai  petani,  buruh  tani,  buruh  pabrik  dan  penyadap  getah karet.  Untuk  lahan  tegal  yang  kurang  mendapat  air,  para  warga  pada daerah  ini  biasanya  menanami  dengan  pohon  singkong.  Hampir  semua
warga di desa meteseh ini mempunyai tanaman singkong. Pada program pengabdian  sebelumnya  masyarakat  sudah  diberi  pelatihan  mengenai teknologi  tepat  guna  pemanfaatan  singkong  menjadi  tepung  MOCAF (Modified  Cassava  Flour)  dengan  teknologi  fermentasi.  Dari  hasil program  pengabdian  tersebut  masyarakat  mempunyai  pengetahuan  baru mengenai  proses  pengolahan  singkong  yang  selama  ini  belum  mereka manfaatkan secara maksimal dengan mengolah singkong menjadi tepung MOCAF yang dapat meningkatkan nilai ekonomis dari singkong tersebut dan  menambah  penghasilan  dari  masyarakat.  Akan  tetapi  tepung  mocaf yang  dihasilkan  warga  desa  Meteseh  belum  dapat  dijual  bebas  karena proses pengemasannya belum sesuai sehingga tepung MOCAF tidak bisa bertahan  lama.  Oleh  karena  itu,  pada  program  pengabdian  kali  ini masyarakat  akan  dibekali  dengan  pengetahuan  mengenai  pengemasan tepung MOCAF dengan memanfaatkan teknologi kemas MAP.

## Permasalahan
Pada  pengabdian  masyarakat  kali  ini  menitikberatkan  pada bagaimana  teknologi  kemas  tepat  guna  yang  dapat  digunakan  oleh masyarakat  penghasil  MOCAF  Desa  Meteseh  Kecamatan  Boja Kabupaten  Kendal  untuk  meningkatkan  produk  yang  mereka  hasilkan sehingga meningkatkan taraf hidup masyarakat.

## Tujuan
Tujuan  dari  program  pengabdian  masyarakat  ini  adalah mensosialisasikan teknologi kemas tepat guna yang dapat digunakan oleh masyarakat  penghasil  MOCAF  Desa  Meteseh  Kecamatan  Boja Kabupaten  Kendal  untuk  meningkatkan  produk  yang  mereka  hasilkan sehingga meningkatkan taraf hidup masyarakat.

## Stakeholder
Stake holder dalam program ini adalah masyarakat di daerah desa Meteseh  Kecamatan  Boja  Kabupaten  Kendal,  khususnya  para  penghasil tepung  mocaf,  para  warga  daerah  desa  Meteseh  Kecamatan  Boja
Kabupaten  Kendal  yang  mempunyai  tanaman  singong,  para  produsen tepung terigu dan para konsumen tepung terigu.

## Target Output
Setelah  mengikuti  pelatihan  dan  pendampingan  pemanfaatan teknologi kemas MAP yang akan diaplikasikan pada pengemasan tepung MOCAF  diharapkan  dapat  meningkatkan  ekonomi  produktif  para produsen tepung MOCAF di desa Meteseh Kecamatan Boja Kabupaten Kendal. Kedepannya tepung MOCAF yang diproduksi dapat dipasarkan dan  menjadi  pengganti  tepung  terigu  sehingga  mengurangi  impor  terigu dan  meningkatkan  ketahanan  pangan  nasional.  Pengetahuan  lebih  yang didapatkan  dapat  digunakan  pijakan  untuk  mengembangkan  inovasi produk  baru.  Sehingga  pemanfaatan  singkong  dapat  berlangsung  lebih optimal. Ketika pemanfaatannya sangat optimal maka nilai ekonomi dari singkong  menjadi  lebih  tinggi.  Dengan  tingginya  nilai  ekonomi  dari singkong,  masyarakat  dapat  menggunakannya  untuk  meningkatkan pendapatan ekonomi.

## Realisasi Pemecahan Masalah
Realisasi  pemecahan  masalah  yaitu  dengan  melakukan  sosialisasi dan  pelatihan  pemanfaatan  teknologi  kemas  MAP  pada  proses pengemasan  tepung  MOCAF.  Bahan  aktif  yang  digunakan  dalam teknologi  kemas  MAP  ini  menggunakan  senyawa  Chitosan.  Senyawa Chitosan  merupakan  senyawa  yang  diperoleh  dari  deasetilasi  senyawa chitin  dari  limbah  cangkang  udang.  Senyawa  chitosan  ini  bisa  berperan sebagai anti bakteri dan jamur pada bahan pengemas karena senyawa ini mempunyai  pasangan  electron  bebas  yang  dapat  berikatan  dengan dinding  bakteri  dan  jamur  sehingga  bakteri  dan  jamur  tidak  bisa bereplikasi.
Dengan memperkenalkan proses pengemasan aktif MAP dengan bahan aktif senyawa chitosan pada masyarakat penghasil tepung MOCAF Desa  Meteseh  Kecamatan  Boja  Kabupaten  Kendal,  diharapkan  tepung MOCAF  produksi  Desa  Meteseh  Kecamatan  Boja  Kabupaten  Kendal bisa  bertahan  lebih  lama,  tidak  cepat  jamuran.  Ketika  produk  tepung MOCAF tersebut mempunyai daya tahan yang lebih lama, maka pangsa
pasarnya  juga  akan  lebih  luas.  Sehingga  diharapkan  lebih  bisa meningkatkan perekonomian masyarakat Desa Meteseh Kecamatan Boja Kabupaten Kendal.

## PELAKSANAAN KEGIATAN PENGABDIAN
Program kegiatan kepada masyarakat ini di lakukan dalam waktu 4 bulan. Pada bulan pertama di melakukan pendekatan kepada masyarakat. Dari  sini  bisa  diketahui  karakter  dari  masyarakat,  kemudian  pada  bulan kedua  dan  ketiga  dilakukan  kegiatan  sosialisasi  sekaligus  pelatihan mengenai  proses  Pemanfaatan  Teknologi  Kemas  MAP  ( Modified Atmosphere  Packaging ).  Bulan  ke  empat  mulai  dilakukan  pelatihan kewirausahaan  dan  marketing  sehingga  masyarakat  mengetahui  pangsa pasar  dan  bagaimana  cara  menjual  produk  yang  dihasilkan.  Dari  hasil pengabdian  kepada  masyarakat  ini  singkong  yang  semula  kurang mempunyai  daya  guna  bisa  lebih  berdaya  guna  dan  dapat  digunakan untuk meningkatkan taraf hidup masyarakat pada daerah tersebut.

## A. Persiapan
Pada tahap persiapan atau tahap awal dilakukan observasi pada lingkungan Desa Meteseh Kecamatan Boja Kabupaten Kendal untuk melihat sejauh mana produksi tepung MOCAF.  Dari hasil Observasi yang  dilakukan  ternyata  produksi  tepung  MOCAF  sempat  berhenti karena  tidak  ada  singkong,  padahal  permintaan  tepung  MOCAF  dari salah satu perusahaan tepung di Semarang sangat besar. Hal lain yang menjadi  faktor  berhentinya  produksi  tepung  MOCAF  yaitu  karena selama  ini  masyarakat  tidak  memasarka  tepungnya  sendiri,  hanya mengandalkan  permintaan  maka  niai  jual  dari  tepung  MOCAF menjadi  sangat  rendah.  Selama  satu  bulan  pertama,  dilakukan pengaktifan kembali produksi tepung MOCAF.

## B. Pelaksanaan
Proses pelaksanaan terbagi menjadi 2, yaitu:
1. Pembuatan Tepung MOCAF
Tahap  ini  bertujuan  untuk  memberikan  pengetahuan kepada  masyarakat  mengenai  teknologi  pengolahan  singkong menjadi  tepung  MOCAF.  Pada  tahap  ini  masyarakat  juga  diberi tahu  mengenai  teknologi  fermentasi,  bagaimana  fermentasi  bisa digunakan  dalam  proses  pembuatan  tepung  MOCAF,  apa  saja bakteri  yang  bisa  digunakan  untuk  proses  fermentasi.  Suasana sosialisasi  dibuat  santai  mengingat  peserta  bukanlah  orang  yang terbiasa  dalam  suasana  kaku  pertemuan  formal.  Dalam  dua  sesi tersebut  peserta  dipersilahkan  bercerita,  tukar  pengalaman, ataupun menyampaikan keluh kesahnya terkait proses penanaman singkong  dan  pemanfaatannya.  Proses  sosialisasi  ini  dilakukan selama dua hari pada hari Sabtu, 13 Juni 2015 Pukul 09.00-13.00 dan hari minggu, 14 Juni 2015 Pukul 09.00-13.00 di Rumah Ketua PKK yaitu Ibu Rowiyah.
Untuk proses pembuatan tepung MOCAF akan dilakukan secara  praktik  langsung.  Peserta  dibagi  menjadi  beberapa  4 kelompok  kecil  yang  masing-masing  terdiri  dari  5  orang  untuk bekerja bersama-sama membuat tepung MOCAF. Instruktur dan asisten ahli akan disediakan untuk membantu belajar para peserta. Instruktur  adalah  Dosen  Kimia  Bahan  Makanan  yang  akan menjelaskan  mengenai  bagaimana  proses  pengolahan  Singkong menjadi  Tepung  MOCAF  (MODIFIED  CASSAVA  FLOUR) sebagai  Alternatif  Pengganti  Tepung  Terigu  yang  berdaya  guna tinggi. Sedangkan asisten ahli adalah mahasiswa tadris kimia yang membantu dalam proses pembuatan tepung.
Tiap-tiap  kelompok  diberi  alat  dan  bahan  untuk  proses pembuatan tepung MOCAF. Proses pembuatan tepung MOCAF dari singkong adalah sebagai berikut:
1. Singkong segar (1 hari setelah dipanen) dikupas kulitnya lalu direndam air agar warna tidak berubah warna
2. Setelah dikupas dipotong tipis-tipis dan direndam lagi dalam air. Untuk 1 ton singkong direndam dalam 1 m3 air bersih.
3. Kemudian  ditambahkan  starter/ragi  sebanyak  1  kg  dan direndam  selama  12  jam.  Pada  saat  perendaman,  seluruh singkong harus terendam air.
4. Singkong  kemudian  ditiriskan  sampai  benar-benar  tiris  dan tidak ada sisa air perendaman. Hal ini menghindari singkong fermentasi berubah menjadi kecoklatan.
5. Singkong  kemudian  dikeringkan  dibawah  sinar  matahari hingga kadar air maksimal 12 %.
6. Singkong  kering  dapat  dibuat  tepung  mocaf  dengan  mesin penepung.  Untuk  skala  kecil  bisa  diblender  dengan menggunakan blender kecil.
7. Hasil  tepung  mocaf  dapat  digunakan  untuk  membuat brownies atau kue lapis dengan rasa yang nikmat Proses  pembuatan  tepung  MOCAF  yang  meliputi
pengupasan,  pencucian,  penyawutan,  perendaman,  fermentasi, pengeringan,  penepungan  dan  pengayakan  dilakukan  selama  1 Minggu. Proses pembuatan tepung MOCAF ini agak lama karena pada proses pengeringannya hanya mengandalkan sinar matahari. Dalam  proses  pembuatan  tepung  MOCAF,  singkong  yang digunakan  adalah  singkong  yang  utuh  (tidak  luka)  dan  tidak rusak/poyo  sehingga  perlu  dilakukan  proses  penyortiran  untuk mendapatkan  umbi  yang  bagus.  Tepung  berkualitas  tinggi diperoleh dari umbi segar yang dipanen pada umur optimal yaitu 7-  9  bulan  dan  diproses  tidak  lebih  dari  48  Jam  setelah  panen. Pengupasan  kulit  dilakukan  secara  manual  dengan  menggunakan pisau kupas.
8 DIMAS – Volume 15, Nomor 1, Oktober 2015

## Gambar 1 Pengupasan Singkong
Cara  ini  menghasilkan  rendemen  yang  tinggi  tetapi memerlukan  waktu  yang  relatif  lama.  Penyawutan/pembuatan chips bertujuan  untuk  memperkecil  ukuran  sehingga  mudah dikeringkan  dan  tidak  menyebabkan  perubahan  warna  serta timbulnya bau asam.

## Gambar 2 Chips Tepung Mocaf
Selanjutnya  sawut  dimasukkan  kedalam  bak  yang  telah diberi starter dan difermentasi selama 48 Jam.
Sawut  basah  kemudian  ditiriskan  dan  dikeringkan  secara manual dengan menggunakan sinar matahari. Proses pengeringan dari  sawut  berlangsung  selam  5  hari.  Selanjutnya  sawut ditepungkan  dan  dikemas.  Hasil  tepung  yang  sudah  dikemas selanjutnya  di  jual  ketoko-toko.  Hasil  tepung  MOCAF  seperti ditunjukkan pada Gambar 3.3 sebagai berikut:
10 DIMAS – Volume 15, Nomor 1, Oktober 2015

## Gambar 3. Tepung MOCAF produksi Desa Metesh

## 2. Pemanfaatan Teknologi Kemas MAP pada tepung MOCAF
Tahap  selanjutnya  adalah  pengemasan  dari  tepung
MOCAF. Pengemasan dilakukan dengan menggunakan teknologi kemas MAP dengan bahan aktif senyawa chitosan. Alat dan bahan yang diperlukan dalam proses ini yaitu: senyawa chitosan, beaker glass, aquades, asam asetat, siller, plastik polipropilen.
DIMAS – Volume 15, Nomor 1, Oktober 2015
11

## Gambar 4. Alat dan bahan untuk pengemasan aktif MAP
Langkah  langkah  dalam  pengemasan  aktif  adalah  sebagai berikut:
1. Plastik  polipropilen  (PP)  yang  akan  digunakan  untuk pengemasan  dilapisi  dengan  senyawa  chitosan  yang  sudah dilarutkan dalam asam asetat.
12 DIMAS – Volume 15, Nomor 1, Oktober 2015

## Gambar 5 Proses pelapisan plastik PP

## 2. Kemudian dilakukan penjemuran.
Gambar 6 Proses penjemuran plastik PP
3. Setelah  plastik  PP  kering,  tepung  MOCAF  ditimbang  dan dimasukkan  kedalam  plastik,  kemudian  di  siller  dan  diberi label.
Gambar 7 Proses Pelabelan
4. Produk siap dipasarkan
Gambar 8 Contoh produk tepung MOCAF yang siap dipasarkan
3. Monitoring
Kegiatan  monitoring  akan  dilaksanakan  setiap  minggu untuk  memastikan  warga  sudah  mengerti  mengenai  teknologi
kemas  MAP,  dan  mempraktekkannya  untuk  mengemas  tepung MOCAF.  Selain  itu  juga  akan  dibantu  untuk  proses pemasarannya.

## 4. Penyusunan Laporan
Setelah  kegiatan  ini  dilaksanakan,  maka  akan  disusun laporan  kegiatannya  sebagai  bukti  bahwa  kegiatan  ini  telah terlaksana.

## Khalayak Sasaran
Khalayak sasaran yang dipilih adalah warga masyarakat di daerah desa  Meteseh  Kecamatan  Boja  Kabupaten  Kendal,  khususnya  para  ibu- ibu  PKK  yang  mempunyai  tanaman  singkong.  Jumlah  peserta  yang mengikuti  kegiatan  ini  ada  20  Orang,  dimana  pada  saat  praktek  mereka dibagi  dalam  4  Kelompok,  sehingga  tiap  kelompok  beranggotakan  5 Orang. Tiap kelompok ini kemudian diberi alat dan bahan untuk proses tepung MOCAF dan juga teknologi kemas MAP.

## HASIL SOSIALISASI DAN PELATIHAN
Berdasarkan  wawancara,  tanya  jawab  dan  pengamatan  langsung selama  kegiatan  berlangsung,  kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  ini memberikan hasil sebagai berikut:
1. Masyarakat  mempunyai  pengetahuan  mengenai  pemanfaatan teknologi  kemas  MAP  ( Modified  Atmosphere  Packaging )  untuk pengemasan tepung MOCAF
2. Dengan  menggunakan  teknologi  kemas  MAP  ( Modified  Atmosphere Packaging ) untuk pengemasan tepung MOCAF maka daya tahan dari tepung yang semula hanya bertahan 6 bulan bisa meningkat sampai 2 tahun.
3. Dengan  meningkatnya  daya  simpan  tepung  MOCAF,  diharapkan akan meningkatkan harga jual dari tepung MOCAF
4. Masyarakat  mempunyai  pengetahuan  baru  mengenai  proses pengolahan  singkong  yang  selama  ini  belum  mereka  manfaatkan secara maksimal.
5. Dengan  mengolah  singkong  menjadi  tepung  MOCAF  dapat meningkatkan nilai ekonomis dari singkong tersebut.
6. Menambah penghasilan dari masyarakat.
7. Mendukung  ketahanan  pangan  nasional  dengan  mengurangi  impor terigu.

## Faktor Pendukung dan Penghambat
Beberapa  faktor  yang  mendukung  terlaksananya  kegiatan pengabdian pada masyarakat ini adalah dukungan dari institusi, besarnya minat  dan  antusiasme  peserta  selama  kegiatan,  sehingga  kegiatan berlangsung  dengan  lancar  dan  efektif.  Selain  itu  dukungan  dari masyarakat  dan  aparat  sangat  dirasakan  dalam  kegiatan  ini.  Institusi memberikan  dukungan  dengan  meminjamkan  peralatan  yang  diperlukan selama proses kegiatan seperti LCD. Bahan-bahan kimia yang diperlukan untuk proses pembuatan tepung juga didapatkan dari laboratorium kimia yang  ada  di  institusi.  Aparat  pemerintah  memberi  dukungan  dengan memberikan  ijin  dan  memberi  data  yang  dibutuhkan.  Sedangkan masyarakat  memberi  dukungan  dengan  antusias  menjadi  peserta  dan menyediakan tempat pelatihan. Selama proses kegiatan, mulai dari proses sosialisasi  hingga  pelatihan,  para  peserta  terlihat  sangat  tertarik  pada kegiatan  ini,  hal  ini  dibuktikan  dengan  jumlah  peserta  yang  diundang semuanya  datang,  peserta  mengikuti  pelatihan  dari  awal  hingga  akhir, peserta  aktif  mengikuti  pelatihan  dan  banyak  pertanyaan  yang  ditujukan kepada  instruktur,  peserta  juga  antusias  dalam  mempraktekkan  sendiri hasil  pelatihan  dalam  kelompoknya.  Setelah  pelatihan  peserta  juga mempraktekkan  sendiri  ilmu  yang  diperoleh  dengan  membuat  tepung MOCAF sendiri kemudian memasarkan di lingkungan sekitarnya.
Faktor  pendukung  lainnya  dalam  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat ini yaitu komunikasi yang baik. Komunikasi dilakukan dengan aparat  kelurahan,  dengan  ketua  RW  dan  ketua  RT.  Dengan  aparat
kelurahan dilakukan komunikasi untuk menentukan RW/RT mana yang banyak pohon singkongnya dan kondusif untuk dilakukan sosialisasi dan pelatihan, kemudian dilakukan komunikasi dengan Ketua RW dan Ketua RT  untuk  menentukan  siapa  saja  peserta  pelatihan.  Setelah  didapat  data peserta  kemudian  dilakukan  pendekatan  kepada  masyarakat  peserta pelatihan untuk mengetahui sifat dan karakter dari peserta.
Selain faktor diatas, kemampuan kerjasama juga merupakan salah satu  factor  penting  yang  sangat  menentukan  keberhasilan  dari  kegiatan pengabdian  masyarakat.  Kerjasama  dilakukan  tidak  hanya  intern  antara pelaksana  kegiatan  tetapi  juga  dengan  aparat  pemerintahan  dan masyarakat  sekitar.  Dalam  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini dilakukan  pembagian  kerjasama  antar  pelaksana  kegiatan  pengabdian masyarakat  dengan  aparat  pemerintah  khususnya  aparat  kelurahan  dan masyarakat desa Meteseh. Pembagian kerjasama ini sesuai dengan bidang dan  kemampuannya  masing  masing,  seperti  untuk  pencarian  data mengenai  peserta  yang  tepat  untuk  mengikuti  pelatihan  oleh  aparat kelurahan,  sosialisasi  kegiatan  oleh  ketua  RW  dan  RT  dibantu  dengan pelaksana kegiatan. Pelaksana kegiatan juga dibagi menjadi dua yaitu yang bertugas  memberi  sosialisasi  dan  pelatihan  serta  yang  bertugas  memberi pelatihan  mengenai  kewirausahaan.  Untuk  yang  bertugas  memberi sosialisasi  dan  pelatihan  adalah  dosen  kimia  bahan  makanan  yang memang  sudah  lama  terjun  dalam  pengolahan  singkong  untuk  berbagai macam  tujuan.  Kemudian  untuk  kegiatan  kewirausaan  dicarikan  dosen kewirausahaan  yang  sangat  mengerti  mengenai  bagaimana  menghasilkan produk yang baik dan teknik pemasarannya. Untuk pelaksanaan kegiatan juga  dibantu  oleh  beberapa  mahasiswa  yang  membantu  mendampingi para  peserta  pelatihan  sehingga  kalau  ada  kesulitan  dari  para  peserta langsung bisa dibantu.
Sedangkan  faktor  penghambatnya  adalah  keterbatasan  waktu sosialisasi,  pelatihan  dan  pendampingan  serta  peserta  masih  ada  yang kurang mengerti mengenai proses pembuatannya, selain itu juga mereka kurang familiar dengan bahan yang digunakan dalam pembuatan sehingga kadang-kadang lupa nama bahannya.

## KESIMPULAN DAN REKOMENDASI
Dari  program  pengabdian  masyarakat  ini  dapat  disimpulkan bahwa modifikasi pengolahan singkong menjadi tepung MOCAF dengan teknologi fermentasi efektif untuk meningkatkan nilai guna dari singkong. Tepung  singkong  yang  telah  termodifikasi  dengan  fermentasi  bakteri asam laktat mempunyai sifat yang berbeda dengan tepung pati dan lebih menyerupai  terigu.  Tepung  MOCAF  menjadi  lebih  larut  air,  berwarna lebih  cerah/putih,  tidak  beraroma  khas  singkong  dan  lebih  lunak teksturnya.  Sifat-sifat  ini  membuat  tepung  MOCAF  lebih  menyerupai terigu  sehingga  usaha  agroindustri  MOCAF  pada  Desa  Meteseh, Kecamatan  Boja  Kabupaten  Kendal  dapat  diterapkan  dengan  model kemitraan  antara  petani,  ibu-ibu  PKK  dan  industri  yang  menggunakan tepung  MOCAF.  Akan  tetapi  karena  dalam  proses  pembuatan  tepung MOCAF  direndam  dengan  air,  menyebabkan  tepung  MOCAF  tidak tahan  lama.  Olah  karena  itu  perlu  dilakukan  pengemasan  aktif  MAP. Dengan  pemanfaatn  teknologi  kemas  MAP  maka  daya  simpan  tepung MOCAF  yang  semula  hanya  bertahan  6  bulan  menjadi  2  tahun.  Daya tahan  yang  seamkin  lama  akan  memperluas  pemasaran  dari  tepung tersebut  sehingga  bisa  meningkatkan  perekonomian  dari  Warga  Desa Meteseh Kec. Boja kab. Kendal.
Untuk  kegiatan  pengabdian  selanjutnya  perlu  ditekankan  pada pemasaran produk dan analisa kandungan senyawa pada produk sehingga produk bisa diterima oleh masyarakat sekitar.

## DAFTAR PUSTAKA
APTINDO,  17  Desember  2012, Pertumbuhan  Indonesia  Tahun  2012-2030 dan  Overview  Industri  Tepung  Terigu  Nasional  Tahun  2012 (PPT), APTINDO: Jakarta. Arikunto,  Suharsimi. Prosedur  Penelitian  Suatu  Pendekatan  Praktik (Edisi revisi IV). PT. RINEKA CIPTA: Jakarta.
Astawan, M., 2008. Membuat Mie dan Bihun . Penebar Swadaya, Jakarta.
18 DIMAS – Volume 15, Nomor 1, Oktober 2015
Astawan,  Made.  2004. Sehat  Bersama  Aneka  Serat  Pangan  Alami .  Jakarta: Tiga Serangkai. Aviana, Yerry. 2012. Pengaruh Subtitusi Tepung Kacang Hijau Vigna Radiata) dan  penambahan  Puree  Wortel  Daucus  Caroota  L)  Terhadap  Sifat organoleptik  Pancake .Skripsi  yang  tidak  dipublikasikan.  Surabaya:
Universitas Negeri Surabaya. Boga Sari, 2007. Resep Aneka Olahan Mie , Surabaya: PT. Boga Sari Tbk. Cahyono,  Bambang.  2002. Teknik  Budidaya  Dan  Analisis  Usaha  Tani . Kanisius: Yogyakarta.
Elif, DAS. 2004. Modified Atmosphere Packaging And Gaseous Ozone Treatment Gas  Ozone  On  The  Survival  Characteristics  of  Salmonella  enteritidis  At Tomat Cherry . diakses www. Elif.blogspot.com.
Faridah,  Annie  dkk,  2008. Patiseri jilid  2  (Modul).  Direktorat  Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan: Jakarta. Fat  Screet  Indonesia,  2013. Kandungan  Gizi  Mie  Telur  Keadaan  Masak .
Diakses melalui http://www.fatsecret.co.id/kalori-
gizi/umum/mie-telur-%28ditambah
masak%29?portionid=62509&portionamount=100,000 Haryanto,  B  dan  Joni  M,  2008. Perkembangan  Teknologi  Pengolahan  Mie .Pdf (artikel).  Balai  Besar  Penelitian  dan  Pengembangan  Pasca  panen Pertanian: Jakarta, diakses melaluhi www.iptek.net.id Khomsan,  Ali,  2004. Peranan  Pangan  dan  Gizi  untuk  Kualitas  Hidup .  PT Gramedia Widiasarana Indonesia: Jakarta. Koki,  2005. Membuat  Mie  yang  Aman  Dikonsumsi (edisi  Desember  2005), Koki: Jakarta.
Kompasiana. 2011. Jenis-jenis Mie . Diakses melalui:http://wisata.kompasiana.com/kuliner/2010/12/19/jenis
-jenis-mie-2-326354.
Salim,  Amil.  2011. Mengolah  Tepung  Singkong  Menjadi  Tepung  Mocaf .  Lily Publisher: Yogyakarta.
SNI, 2011. Tepung Mocaf Nomor 7622:2011 (Pdf). Badan Standar Nasional (BSN): Jakarta. Diunggah melaluhi http://sisni.bsn.go.id