PEMANFAATAN BUAH PALA ( Myristica fragrans) UNTUK MENGATASI KETENGIKAN (RANCIDITY) PADA MINYAK KELAPA YANG DIBUAT DENGAN CARA TRADISIONAL
Suraidah, Noni Febriani, Shabri Putra Wirman
Mahasiswa Jurusan Fisika, Email:suraidahafnaa@gmail.com Dosen Jurusan Fisika, Email: nonifebriani@umri.ac.id Dosen Jurusan Fisika, Email: shabri_pw@yahoo.com
Universitas Muhammadiyah Riau Jl. KH. Ahmad Dahlan No.88, Sukajadi Pekanbaru-28124 Telp. (0761) 35008, 20497 Fax (0761) 36912

## ABSTRAK
Salah satu pemanfaatan buah  kelapa adalah dengan  mengolahnya  menjadi  minyak goreng. Penelitian ini bertujuan untuk  mengetahui  sejauh  mana  buah  pala  dapat  mencegah  proses  ketengikan  minyak  kelapa  yang  dibuat  dengan cara tradisional. Parameter yang diukur adalah uji massa jenis, viskositas, dan pH yang dilakukan di Laboratorium Fisika  Terpadu,  uji  angka  peroksida  dilakukan  di  Laboratorium  Kimia  Terpadu  Fakultas  MIPA  dan  Kesehatan Universitas Muhammadiyah  Riau, uji bau, dan  uji  warna  yang dinilai oleh  sepuluh orang panelis. Hasil penelitian menunjukkan  bahwa  minyak  kelapa  50  ml  dengan  penambahan  2  gram  bubuk  biji  pala  yang  berfungsi  sebagai antioksidan  dapat  mencegah  proses  ketengikan  minyak  kelapa  yang  dibuat  dengan  cara  tradisional.  Hal  ini berdasarkan hasil analisis parameter yang digunakan.
Kata kunci: Minyak kelapa, ketengikan, antioksidan, buah pala
1. PENDAHULUAN
Tanaman kelapa (Cocos nucifera) merupakan  salah  satu  tanaman  monokotil. Tanaman ini tumbuh di sepanjang pesisir pantai khususnya  dan  dataran  tinggi.  Batang  pohon kelapa  umumnya  berdiri  tegak  dan  tidak bercabang.  Daunnya  berpelepah,  panjangnya dapat  mencapai  3-4  meter  lebih  dengan  sirip- sirip lidi yang menopang tiap helainya. Buahnya terbungkus  dengan  serabut  dan  batok  yang cukup  kuat  sehingga  untuk  memperoleh  buah kelapa  harus  dikuliti  terlebih  dahulu.  Tanaman kelapa  banyak  memiliki  manfaat  salah  satunya adalah  buahnya  bisa  menjadi  bahan  baku minyak goreng. Buah kelapa bisa dibuat minyak goreng  secara  tradisional  dengan  menggunakan peralatan  yang  sederhana  oleh  masyarakat pemilik kebun kelapa [1].
Sejauh  ini  kelapa  hanya  dimanfaatkan sebatas  kebutuhan  pangan  sehari-hari  oleh masyarakat dan belum diolah lebih lanjut. Salah satu  pemanfaatan  buah  kelapa  yang  paling potensial  adalah  dengan  mengolahnya  menjadi minyak  goreng. Hanya saja pengolahan tersebut
mengalami  kendala  karena  minyak  hasil  olahan cepat  tengik.  Hal  ini  menyebabkan  kurangnya daya  tarik  masyarakat  untuk  mengolah  dan menggunakan minyak dari buah kelapa [1].
Minyak  goreng  dari  kelapa  adalah  minyak goreng  yang  paling  sehat  dan  aman,  kandungan asam  lemaknya  mencapai 92  %.  Disamping  itu, minyak  kelapa  juga  tidak  menghasilkan  radikal bebas  yang  bersifat toksin (racun)  dan karsinogenik (penyebab  kanker).  Buah  kelapa bisa  dibuat  minyak  goreng,  terutama  daging kelapa  yang  sudah  tua  merupakan  sumber minyak  nabati  kandungan  minyaknya  mencapai 35  %.  Karena  kualitas  minyak  goreng  dari kelapa bagus untuk kesehatan, sehingga harganya  lebih  mahal  dari  minyak  kelapa  sawit [1,2].
Minyak  goreng  dari  kelapa  yang  dibuat dengan  cara  tradisional  dapat  mengalami ketengikan.  Hal  ini  dapat  terjadi  disebabkan selama  proses  pengolahan  menggunakan  suhu yang  tinggi  dan  juga  akibat  campuran  dari produk lain. Selain menimbulkan bau yang tidak sedap  juga  dapat  menurunkan  nilai  gizi  karena
rusaknya vitamin. Sehingga minyak kelapa yang dibuat  dengan  cara  tradisional  tidak  bisa disimpan pada waktu yang lama [3].
Ketengikan  pada  minyak  kelapa  dapat diatasi dengan usaha menambahkan bahan yang mengandung  antioksidan.  Antioksidan  adalah zat  yang  dapat  menunda,  memperlambat  dan mencegah  terjadinya  reaksi  antioksidasi  radikal bebas.  Antioksidan  dapat  menghambat  proses ketengikan  karena  antioksidan  lebih  reaktif  dari oksigen.  Molekul  aktif  dari  antioksidan  adalah menggagalkan  terbentuknya  peroksida  dengan mengikat oksigen [3].
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan Osy  Yostia  Utami  (2011)  bahwa,  komponen minyak  atsiri  pada  daun  sirih  berfungsi  sebagai antioksidan.  Sebanyak  87  gram  minyak  kelapa dengan  konsentrasi  3  %  antioksidan  dapat mencegah  atau  menghambat  ketengikan  pada minyak  kelapa,  sehingga  bertahan  sampai  hari ke 20 [4].
Berdasarkan  uraian  diatas,  maka  penelitian ini  dilakukan  dengan  memanfaatkan  biji  pala yang  berfungsi  sebagai  antioksidan  untuk mengatasi  ketengikan  minyak  kelapa  yang dibuat dengan cara tradisional.

## 2. METODOLOGI PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  di  Laboratorim Fisika  Terpadu  dan  Laboratorium  Kimia Terpadu Fakultas MIPA dan Kesehatan
Universitas  Muhammdiyah  Riau.  Pembuatan minyak dilakukan di Desa Pembatang,
Kecamatan Pangean, Kabupaten Kuantan
Singingi,  Riau.  Penelitian  berlangsung  mulai bulan Maret dan selesai pada bulan Mei 2013.

## Alat dan Bahan

## Alat
Alat  yang  digunakan  pada  penelitian  ini adalah  neraca  digital, viskometer  Oswald ,  pH meter,  gelas  ukur,  pipet  tetes,  botol  sampel, blender ,  neraca  kasar,  dan erlemeyer 250  ml bertutup  basah.  Alat  bantu  untuk  pembuatan minyak  kelapa  adalah  parut  kelapa,  baskom, wajan, pengaduk dan saringan.

## Bahan
Minyak kelapa 2,25 liter, bubuk biji pala 90 gram.  Bahan  untuk  uji  peroksida  (Na 2 S 2 O 4, CH 3 COOH,  CHC 13, larutan  KI  (Kalium  Iodida), air suling larutan pati 1 %, dan alkohol).

## Proses Pembuatan Minyak Kelap
Proses  pembuatan  minyak  kelapa  dilakukan dengan cara tradisional melalui proses pemanasan.  Daging  buah  kelapa  diparut  dan diperas  dengan  menghasilkan  santan  murni  18 kg  kemudian  ditambah  air  5  liter.  Setelah  itu dilakukan  pemanasan  selama  6  jam  dengan menghasilkan  minyak  dan blondo (padatan). Minyak  dipisahkan  dari blondo dengan  cara penyaringan.  Setelah  penyaringan  dilakukan pendinginan selama 1 jam pada udara terbuka.

## Desain Penelitian
Perlakuan penelitian yang digunakan adalah penetapan  bahan  antioksidan  (bubuk  pala)  yang digunakan selama pengambilan data, yaitu:
 A  : Minyak kontrol (murni) 50 ml
 B  : Minyak 50 ml + bubuk pala 1 gr
 C  : Minyak 50 ml + bubuk pala 2 gr
 D  : Minyak 50 ml + bubuk pala 3 gr
 E  : Minyak 50 ml + bubuk pala 4 gr

## Metode Penelitian Massa Jenis
Pengukuran  massa  jenis  minyak  kelapa dilakukan  dengan  mengukur  massa  dari  minyak kelapa  dibagi  dengan  volume  minyak  kelapa. Minyak kelapa dimasukkan ke dalam gelas ukur 50  ml  sebanyak  25  ml  dengan  massa  gelas kosong  2,255  oz.  Kemudian  minyak  ditimbang dengan  menggunakan  neraca  digital.  Setelah diketahui  massa  minyak  maka  dapat  diketahui massa  jenis  dengan  Persaman  2.1. Metode  ini dilakukan  3  kali  pengulangan  pada  setiap sampel.

## Viskositas
Pengukuran  viskositas  dilakukan  dengan menggunakan viskometer  Oswald .  Sampel diambil  50  ml  dan  dimasukkan  kedalam viskometer  ostwald ,  sampel  akan  terhisap  oleh
pompa sampai di atas tanda a, kemudian sampel dibiarkan  mengalir  ke  bawah,  waktu  yang diperlukan  dari  a  ke  b  ditulis  dan  dihitung menggunakan stopwatch. Kemudian  dianalisis dengan  Persamaan  2.2.  Pengambilan  data  ini dilakukan  3  kali  pengulangan  pada  setiap sampel.

## Uji Bau
Uji  bau  dilakukan  secara  subjektif  dengan menggunakan  responden  dari  10  orang  panelis. Dalam  uji  ini  minyak  yang  telah  disimpan  dari hari  1  sampai  hari  ke  56  disajikan  kepada  para panelis (guru-guru SDN 003 Kota Garo). Untuk uji  bau  skala  yang  digunakan  yaitu  (1)  bau tengik, (2) biasa, dan (3) bau rempah.

## Uji Warna
Uji  warna  dilakukan  secara  visual  untuk mengetahui warna minyak kelapa yang dihasilkan dengan olahan tradisional. Penentuan warna  dilakukan  dengan  cara  mengamati  setiap sampel minyak kelapa. Minyak disajikan kepada 10  orang  panelis.  Untuk  uji  warna  skala  yang digunakan  yaitu  (1)  sangat  kuning,  (2)  kuning, dan (3) jernih.

## pH
Alat  yang  digunakan  untuk  pengambilan data  minyak  kelapa  pada  penelitian  ini  adalah pH  meter.  Celupkan  alat  (pH  meter)  ke  dalam sampel,  setelah  dicapai  kestabilan  pengukuran, nilai  sampel  akan  diketahui  dengan  membaca nilai  yang  langsung  ditunjukkan  oleh  alat tersebut. Metode ini dilakukan 3 kali pengulangan pada setiap sampel.

## Angka Peroksida
Ditimbang  secara  tepat  5,0  gram  minyak kelapa  ke  dalam  erlermeyer  250  ml  yang bertutup basah. Kemudian ditambahkan campuran larutan asetat, alkohol, dan kloroform (20:20:55)  dan  dikocok  hingga  larut.  Lalu ditambahkan 1 ml larutan KI jenuh dibiarkan di tempat  gelap  selama  1  jam  sambil  sekali-kali larutan digoyang. Kemudian ditambahkan 50 ml air  suling.  Campuran  tersebut  dititrasi  dengan larutan  do  sulfat  0,02  N,  titrasi  harus  dilakukan
secara tepat sampai warna kuning hampir hilang (kuning  muda).  Lemudian  ditambahkan  Larutan Indikator  kanji  0,5  ml  dan  titrasi  dilanjutkan. Erlermeyer  digoyang  secara  cepat  sampai mendekati  titik  akhir  yaitu  warna  biru  gelap menghilang.  Metode  ini  dilakukan  berdasarkan SNI  01-3394-1998  dengan  2  kali  pengulangan pada setiap sampel.

## Teknik Analisis Data Analisis Tabel dan grafik
Dalam  analisis  ini  dideskripsikan  dengan tabel,  yaitu  massa  jenis  (ρ),  kekentalan (viskositas), pH, dan angka peroksida.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Massa Jenis
Massa  jenis  merupakan  sifat  fisis  yang biasanya  digunakan  untuk  menyatakan  tingkat kemurnian minyak. Proses oksidasi pada minyak kelapa  dapat  mempengaruhi  besar  kecilnya massa  jenis.  Peningkatan  massa  jenis  juga disebabkan  oleh  penambahan  bubuk  biji  pala. Hasil analisis massa jenis minyak kelapa setelah penambahan  bubuk  biji  pala  dapat  dilihat  pada Gambar 1.
Pada  sampel  B,  C,  D,  dan  E  memiliki  nilai massa  jenis lebih  tinggi  dibandingkan  dengan sampel  A  dengan  selisih  nilai  1,89  gram  -  5,66 gram.  Hal  ini  disebabkan  telah  dilakukan penambahan  bubuk  biji  pala.  Karena  dalam  biji pala mengandung minyak atsiri 7-14 %. Minyak atsiri  ini  akan  mempengaruhi  nilai  massa  jenis pada minyak kelapa. Semakin banyak penambahan  bubuk  biji  pala,  maka  akan meningkatkan  nilai  massa  jenis.  Semakin  tinggi nilai  massa  jenis,  artinya  minyak  semakin  tidak murni.  Dan  semakin  rendah  nilai  massa  jenis
minyak  semakin  murni.  Rendahnya  nilai  massa jenis  juga  disebabkan  oleh  pemanasan  sehingga ikatan antar molekulnya berkurang [8,10].
Pada  hari  ke  49  semua  sampel  mengalami kenaikan  lagi,  kecuali  sampel  C  mengalami penurunan.  Sampel  C  juga  memiliki  nilai  yang stabil  dibandingkan  dengan  sampel  yang  lain. Hal  ini  menunjukkan  pada  konsentarsi  2  gram bubuk  biji  pala  pada  volume  minyak  kelapa  50 ml  dapat  mengatasi  proses  oksidasi.  Proses oksidasi akan meningkatkan massa jenis minyak kelapa [10].

## Viskositas
Viskositas  merupakan  salah  satu  parameter yang diujikan untuk mengetahui kualitas minyak kelapa.  Viskositas  dapat  digunakan  sebagai salah  satu  indikator  dalam  penentuan  kerusakan minyak. Terbentuknya nilai viskositas disebabkan  oleh  adanya  pembentukan  senyawa polimer  dalam  minyak.  Polimer  merupakan senyawa yang terbentuk di dalam minyak akibat pemanasan terus menerus pada suhu tinggi [15]. Hasil  analisis  nilai  viskositas  minyak  kelapa dapat dilihat pada Gambar 2.
Selain  itu  terbentuknya  nilai  viskositas disebabkan  karena  adanya  proses  oksidasi  yang terjadi  pada  minyak.  Dimana  viskositas  minyak kelapa  akan  meningkat  dengan  bertambahnya molekul  asam  lemak.  Tinggi  rendahnya  nilai viskositas juga disebabkan oleh suhu ruang pada waktu  pengambilan  data  dan  suhu  pada  waktu pengolahan  minyak.  Pada  waktu  suhu  tinggi kekentalan  minyak  bisa  berkurang  dan  pada waktu  suhu  rendah  kekentalan  minyak  bisa bertambah  [12].  Sehingga  semua  sampel  pada penelitian  ini  selalu  mengalami  kenaikan  dan penurunan.

## Uji Bau
Uji  bau  merupakan  salah  satu  parameter untuk  mengetahui  kualitas  minyak  kelapa  yang diuji oleh 10 orang panelis dengan menggunakan indera penciuman. Proses oksidasi oleh  oksigen  terhadap  asam  lemak  tak  jenuh akan  menimbulkan bau tidak enak pada  minyak kelapa yang diolah dengan cara tradisional [12]. Hasil analisis uji bau dapat dilihat pada Gambar 3.
Berdasarkan  Gambar  3  sampel  A  memiliki kecenderungan menurun dimulai dari hari ke 14 hingga  hari  ke  56.  Hal  ini  membuktikan  pada sampel  A,  semakin  lama  waktu  penyimpanan minyak  berbau  tengik.  Bau  tengik  disebabkan oleh  proses  oksidasi  oleh  oksigen  terhadap minyak.  Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian  yang dilakukan  oleh  Eni  Fajrin  (2012)  bahwa,  proses oksidasi  berlangsung  bila  terjadi  kontak  antara sejumlah  oksigen  dengan  minyak.  Terjadinya reaksi  oksidasi  akan  mengakibatkan  bau  tengik pada minyak [12].
Pada  sampel  B  dan  C,  juga  memiliki kecenderungan  menurun.  Hasil  analisis  ini menunjukkan bahwa, pada konsentrasi 1-2 gram bubuk  biji  pala  pada  volume  minyak  kelapa  50 ml  bau  tengik  pada  minyak  kelapa  dapat dihilangkan.  Namun  pada  sampel  D  dan  E, memiliki  kecenderungan  naik  dimulai  dari  hari ke  7  hingga  hari  ke  56.  Sampel  D  dan  E  yang tercium  oleh  panelis  minyak  kelapa  berbau rempah  (pala).  Hal  demikian  disebabkan  terlalu banyak penambahan bubuk biji pala.
Secara fisis parameter bau dapat menjelaskan  pengaruh  dari  penambahan  bubuk biji  pala.  Dimana  dengan  adanya  penambahan bubuk  biji  pala, bau  tengik  minyak  kelapa  yang teroksidasi  dan  proses  pengolahan  dengan
menggunakan suhu yang tinggi dapat dihilangkan.

## Uji Warna
Uji  warna  merupakan  salah  satu  uji parameter  secara  visual  oleh  responden  dari  10 orang  panelis.  Proses  oksidasi  dan  waktu pengolahan menggunakan suhu yang tinggi akan mempengaruhi  warna  alamiah  pada  minyak yang  diolah  dengan  cara  tradisional  [16]. Perubahan  warna  alamiah  minyak  kelapa  juga bisa  disebabkan  oleh  penambahan  dari  bubuk biji  pala.  Hasil  analisis  uji  warna  dapat  dilihat pada Gambar 4.4.
Berdasarkan Gambar 4.4 sampel A memiliki nilai tetap (3) dari hari 1 hingga hari ke 56. Hal ini  menunjukkan  pada  sampel  A  minyak  kelapa berwarna jernih. Warna jernih merupakan warna alamiah dari minyak kelapa [16].
Pada  sampel  B,  memiliki  kecenderungan menurun  dari  hari  ke  7  hingga  hari  ke  14. Setelah  melewati  hari  ke  14  nilainya  tetap hingga  hari  ke  56.  Hal ini menunjukkan  sampel B berwana kuning. Warna kuning ini disebabkan oleh  penambahan  bubuk  biji  pala  dan  senyawa karetenoid  yang  larut  dalam  minyak.  Senyawa karetenoid  adalah  pigmen  warna  yang  tidak stabil dengan panas [12].
Namun  pada  sampel  C,  D,  dan  E  memiliki kecenderungan  menurun  dari  hari  ke  7  hingga hari ke 56. Hal ini menunjukkan pada sampel C warna  minyak  kelapa  masih  berwarna  kuning, sampel D dan E berwarna sangat kuning. Warna sangat  kuning  ini  disebabkan  terlalu  banyak mengandung  bubuk  biji  pala.  Selain  itu  minyak kelapa juga mengandung pigmen karetenoid atau zat warna alamiah yang dapat membentuk warna kuning pada saat dilakukan pemanasan [12].
Nilai  pH  suatu  sampel  dapat  menunjukkan derajat keasaman suatu larutan. pH 7 menunjukkan keadaan netral atau normal, pH di bawah 7 menunjukkan keadaan asam, dan pH di atas  7  menunjukkan  keadaan  basa.  Minyak kelapa  yang  diolah  dengan  pemanasan  suhu tinggi dalam waktu yang lama akan meningkatkan  jumlah  asam  lemak  bebas  dalam minyak  [9].  Hasil  analisis  pH  minyak  kelapa dapat dilihat pada Gambar 4.5.
Berdasarkan  Gambar  4.5  semua  sampel memiliki  kecenderungan  naik  pada  hari  ke  7, kemudian pada hari ke 14 memiliki kecenderungan  menurun.  Hasil  analisis  ini menunjukkan  nilai  pH  masih  dibawah  angka  7 (netral). Hal ini menunjukkan pH minyak kelapa tanpa  antioksidan  dengan  minyak  kelapa penambahan  antioksidan  masih  bersifat  asam. Dari analisis ini dapat dilihat tidak ada pengaruh antioksidan  terhadap  minyak  kelapa  yang teroksidasi.
Pada  hari  ke  35,  semua  sampel  memiliki kecenderungan  menurun.  Namun  pada  hari  ke 49  sampel  A  mengalami  kenaikan  yang segnifikan.  Hal  ini  disebabkan  sampel  A  tidak dilakukan  penambahan  antioksidan.  Namun semua  sampel  ini  memiliki  nilai  pH  masih  di bawah  angka  7  (netral).  Pada  penelitian  ini,  uji pH  yang  dilakukan  memiliki  nilai  yang  tidak stabil  dan  masih  menunjukkan  keadaan  asam. Keasaman  ini  disebabkan  oleh  pemanasan dengan suhu tinggi dalam waktu yang lama yang meningkatkan  asam  lemak  bebas  dalam  minyak [9].

## Angka Peroksida
Penentuan angka peroksida merupakan salah satu  jenis  parameter  uji  ketengikan  yang digunakan  untuk  mengetahui  tingkat  kerusakan
minyak.  Adanya  angka  peroksida  disebabkan oleh  proses  oksidasi  asam  lemak  tak  jenuh dalam  minyak  dan  dipercepat  oleh  adanya cahaya, suasana asam dan kelembaban udara [3]. Hasil analisis angka peroksida dapat dilihat pada Gambar .6.
Berdasarkan Gambar 4.6 sampel A memiliki nilai  angka  peroksida  paling  tinggi,  artinya sampel  A  tingkat  kerusakan  minyak  sangat tinggi.  Hal  ini  menunjukkan  pada  penyimpanan yang  lama,  minyak  kelapa  tanpa  antioksidan kerusakannya  sangat  tinggi.  Tingginya  angka peroksida disebabkan oleh proses oksidasi antara oksigen dengan asam lemak tak jenuh [3].
Pada  sampel  B  dan  C  angka  peroksida mengalami penurunan.
Artinya tingkat
kerusakan minyak menurun. Hal ini menunjukkan  bahwa  penambahan  bubuk  biji pala 1-2 gram pada volume minyak kelapa 50 ml lebih  efektif  mengurangi  kenaikan  angka peroksida  pada  minyak  kelapa  yang  teroksidasi. Menurut penelitian yang dilakukan oleh
Fahrurizal  Laitupa  dan  Hismi  Susane  (2009) bahwa,  angka  peroksida  pada  minyak  kelapa yang teroksidasi dapat diatasi dengan penambahan antioksidan [17].
Pada  sampel  D  dan  E  angka  peroksida mengalami  kenaikan  mencapai  88,64  meg/kg. Hal  ini  disebabkan  terlalu  banyak  penambahan bubuk  biji  pala.  Dengan  demikian  dapat disimpulkan bahwa semakin banyak penambahan  bubuk  biji  pala  angka  peroksida semakin tinggi.
Berdasarkan  uji  parameter,  angka  peroksida berhubungan nyata dengan massa jenis, viskositas,  dan  pH.  Hal  ini  ditunjukkan kestabilan  nilai  massa  jenis,  viskositas,  dan  pH terdapat  pada  sampel  C  dan  nilai  angka peroksida paling rendah terdapat pada sampel C.
Dengan  analisis  uji  parameter,  angka  peroksida paling tinggi hingga mencapai 100 maka minyak kelapa  semakin  tengik  dan  bersifat  racun sehingga tidak bisa dikonsumsi [17].

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Kesimpulan  yang  dapat  diambil  dari penelitian ini adalah:
1. Pada parameter massa jenis dan viskositas minyak kelapa yang mempunyai  nilai  stabil  terdapat  pada sampel C.
2. Sampel  C  dengan  komposisi  2  gram bubuk  biji  pala,  dapat  mencegah  proses ketengikan pada minyak kelapa.
3. Pada  volume  minyak  kelapa  50  ml dengan  penambahan  2  gram  bubuk  biji pala  lebih  efektif  mengurangi  angka peroksida.

## Saran
Saran yang dapat diambil dari penelitian ini adalah:
1. Untuk penelitian berikutnya dapat dilakukan  uji  kimia  dan  biologi  yang berguna untuk mengetahui stabilitas dan kualitas minyak kelapa.
2. Dapat dilakukan uji organoleptik berdasarkan tingkat kesukaan panelis. 3. Untuk  mencegah  proses  ketengikan minyak  kelapa  yang  dibuat  dengan  cara tradisional  dapat  menggunakan  bahan antioksidan yang lain.

## DAFTAR PUSTAKA
Sunnara,  R.,  dan  I.  Khastrifah.  2009. Sukses Besar  dengan  Kelapa .  Banten.  Talenta Pustaka Indonesia.
Ismadi,  Janu.  2009. Ensiklopedi  Buah  untuk Kesehatan .  Banten.  Kenanga  Pustaka.
Indonesia. Siswati, N. Dyah. 2008. Pemanfaatan
Antioksidan  Alami  Flavonol  untuk Mencegah  Proses  Ketengikan  Minyak
Kelapa . Jurnal Kimia FTI UPN “Veteran” Hal 1-4.
Utami,  O.  Yosita.  2011. Komponen  Minyak Atsiri  Daun  Sirh  (Piper  tetle.  L)  dan Potensinya dalam Mencegah Ketengikan  Minyak  Kelapa .  Skripsi.
Fakultas  Matematika  Ilmu  Pengetahuan Alam Institut Pertanian Bogor.
Wicaksono,  B.  Setyo.  2007. Budi Daya
Tanaman  Obat .  Jakarta.  CV.  Karya
Mandiri Nusantara.
Nohong.  2008. Pemanfaatan  Limbah  Debu Tanur  Pembakaran  Laterit  Nikel  (Raw Gas) sebagai
Adsorben untuk
Meningkatkan  Mutu  Minyak  Kelapa. Staf  Pengajar  pada  Jurusan  Kimia FMIPA UNHALU.
Susilowati,  Eko.  2010. Toga  Tanaman  Obat Keluarga . Jakarta. CV. Sinar Cemerlang
Abadi.
Rahadian, D. Dita. 2009. Pengaruh Ekstrak Biji Pala  (Myristica  fragrans)  Dosis  7,5 Mg/25  grbb  terhadap  Waktu  Induksi Tidur  dan  Lama  Waktu  Tidur  Mencit Balb/C  yang  Diinduksi  Thiopental.
Tesis . Fakultas  Kedokteran  Universitas
Diponegoro Semarang. Marsel, R. Paranta. 2013.
Pengaruh
Penambahan  Minyak  Atsiri  Daun  Sirih Hutan  (Piper  aduncum  L.) t erhadap Minyak Goreng yang Teroksidasi secara Termal. Jurnal  Kimia  Terapan  Vol.  1 Hal 55-59.
Sutiah, dan  F. K. Firdausi. 2008. Studi Kualitas Minyak Goreng dengan Parameter  Viskositas  dan  Indeks  Bias. Jurnal
FMIPA Vol. 11 No. 2 Hal. 53-58.
Hari,  B.  Sapta.  2010. Mengenal  Benda  dan
Sifatnya .  Jakarta.  CV.  Rama  Edukasi Tama.
Fajrin,  Eni.  2012. Penggunaan  Enzim  Bromelin pada Pembuatan Minyak Kelapa (Cocos
Nucifera)  Secara  Enzimatis .  Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin Makasar. Utami,  L.  Indrati.  2008. Pengambilan  Minyak Kelapa  dengan  Proses  Fermentasi Menggunakan Scharomyces Cerevicerae  Amobil .  Jurnal  Teknik Kimia   FTI-OPNV Hal 5-13. Hidayati,  Nur.  2009. Bilangan  Iodium  Minyak Kelapa  Hasil  Olahan  Tradisional  dan Hasil  Olahan  dengan  Penambahan Buah  Nanas  Mentah. Jurnal  Kimia  dan
Teknologi ISSN 0216-163 X Hal 7-11.
Febriansyah, Reza. 2007. Mempelajari Pengaruh  Penggunaan  Berulang  dan Aplikasi  Adsorben  terhadap  Kualitas Minyak dan Tingkat Penyerapan Minyak  pada  Kacang  Salut .  Skripsi.
Fakultas  Teknologi  Pertanian  Institut
Pertanian Bogor.
Anwar,  R.  Wiradhika.  2012. Studi  Pengaruh
Suhu dan Jenis Bahan Pangan terhadap
Stabilitas Minyak Kelapa Selama Proses Penggorengan. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin Makasar.
Laitupa,  F.,  dan  S.  Hismi.  2009. Pemanfaatan
Eugenol  dari  Minyak  Cengkeh  untuk Mengatasi  Ranciditas  pada  Minyak Kelapa. Jurnal  Teknik  Kimia.  Hal  8.