Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 3(1): 8-14, Maret 2021

## PRAKTIK KERJA LAPANG PENANGANAN PASCA PANEN DI UNIT PELAYANAN TEKNIS PELABUHAN PERIKANAN PANTAI MUNCAR
Ike Kartika Anggraini *) , Dewi Mutamimah, Siti Tsaniyatul Miratis Sulthoniyah
Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Pertanian, Universitas PGRI Banyuwangi Jalan Ikan Tongkol No. 1, Kertosari, Banyuwangi 68416. Telp. (0333) 4466937
* ) e-mail: ikeanggraini829@gmail.com

## ABSTRAK
Pada bidang perikanan istilah pasca panen diartikan sebagai berbagai tindakan atau perlakuan yang diberikan pada hasil perikanan setelah panen hingga komoditas berada di tangan  konsumen.  Istilah  tersebut  secara  lebih  tepat  disebut  pasca  produksi (postproduction) yang  dapat  dibagi  dalam  dua  bagian  atau  tahapan,  yaitu  pasca  panen (postharvest) dan pengolahan (processing).  Penanganan pasca panen (postharvest) sering disebut  juga  sebagai  pengolahan  primer (primary  processing)  merupakan  istilah  yang digunakan untuk semua perlakuan dari mulai panen sampai komoditas dapat dikonsumsi “segar” atau untuk persiapan  pengolahan berikutnya. Umumnya perlakuan  tersebut tidak mengubah bentuk penampilan atau penampakan, kedalamnya termasuk berbagai aspek dari pemasaran  dan  distribusi.  Pengolahan  ( secondary  processing)  merupakan  tindakan  yang mengubah hasil tanaman ke kondisi lain atau bentuk lain dengan tujuan dapat tahan lebih lama  pengawetan, mencegah perubahan yang tidak  dikehendaki atau  untuk   penggunaan lain. Ke dalamnya termasuk pengolahan pangan dan pengolahan industri.
Kata Kunci: Penanganan Pasca Panen, Sistem Rantai Dingin, UPT PPP Muncar.

## ABSTRACT
In fisheries, the term post-harvest is defined as various actions or treatments given to fishery products after harvesting until the commodity is in the hands of consumers. The term is more accurately referred to  as post-production (postproduction)  which  can be  divided into  two  parts  or  stages,  namely  post-harvest  (postharvest)  and  processing  (processing). Post-harvest handling (postharvest), often referred to as primary processing, is a term used for  all  treatments  from  harvesting  until  commodities  can  be  consumed  “fresh”  or  for preparation for further processing. Generally the treatment does not change the appearance or appearance, therein includes various aspects of marketing and distribution. Processing (secondary processing) is an action that changes plant products to other conditions or other forms with the aim of longer lasting preservation, preventing unwanted changes or for other uses. This includes food processing and industrial processing
Keyword:  Post Harvest, Cold Chain System,  Muncar Harbour Unit.
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 3(1): 8-14, Maret 2021

## PENDAHULUAN
Kabupaten Banyuwangi dikenal sebagai  penghasil  ikan  terbesar  di  Jawa Timur.  Salah  satunya  adalah  Kecamatan Muncar,  tepatnya  di  TPI  (Tempat Pelelangan  Ikan)  Brak  Kalimoro  yang dikelolah  oleh  Unit  Pelayanan  Teknis (UPT) Pelabuhan Perikanan Pantai Muncar.  UPT  PPP  Muncar  Banyuwangi pernah  menjadi  Daerah  Kerja  Khusus Perikanan  Muncar  berdasarkan  Surat Keputusan Kepala Dinas Perikanan Daerah  Tingkat  I  Jawa  Timur  Nomor  15 Tahun  1984.  Unit  pemerintah  yang memantau  kegiatan  perikanan  atau kelautan  agar  dapat  optimal  dalam menunjang peningkatan produksi perikanan, salah satunya adalah UPT PPP Muncar. UPT PPP Muncar berada di bawah naungan  Direktorat  Jendral  Perikanan Tangkap.
Ikan  merupakan  bahan  makanan yang  mudah  mengalami  pembusukan sehingga  pengolahan  dan  pengawetan hasil  perikanan  mutlak  diperlukan  untuk menjaga  kualitas  ikan  agar  sampai  di tangan konsumen dalam keadaan baik dan layak dikonsumsi sebagai makanan (Putra dan Eka , 2009)
Menurut  Suwandi et  al.  (2008), usaha  untuk  membuat  ikan  tetap  selalu segar ataupun meningkatkan kesegarannya  adalah  tidak  mungkin. Walau  begitu  kesegaran  ikan  masih  bisa dipertahankan.  Melalui  penanganan  yang baik  dan  benar,  penghambatan  proses pembusukan daging ikan sangat memungkinkan  untuk  dilakukan.  Hingga saat  ini  penanganan  yang  dianggap  baik adalah  dengan  penerapan  rantai  dingin, yaitu  mengusahakan  agar  ikan  tetap dalam keadaan dingin (suhu rendah).
Penanganan ikan basah harus dimulai segera setelah ikan diangkat dari air  tempat  hidupnya,  dengan  perlakuan suhu  rendah  dan  memperhatikan  faktor kesehatan  dan  kebersihan.  Ikan  hasil tangkap segera disemprot dengan air laut yang  bersih  sesaat  tiba  di  gladak, kemudian dipisahkan dan dikelompokkkan  menurut  jenis  serta ukurannya.  Perlakuan  yang  diaplikasikan harus dapat mencegah timbulnya kerusakan  fisik  (ikan  tidak  boleh  diinjak atau  ditumpuk  terlalu  tinggi).  Ikan  harus dilindungi terhadap terik matahari. Untuk itu,  sebaiknya  dipasang  tenda  atau  atap yang melindungi tempat kerja dan wadah atau palka pengumpulan (DKP, 2003).
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 3(1): 8-14, Maret 2021
Tujuan  dari  penelitian  ini  untuk Mengetahui  hasil  tangkap  di  UPT  PPP Muncar  dan  mempelajari  proses  hasil pasca panen di UPT PPP Muncar.

## METODE PENELITIAN
Wawancara  dengan  nelayan  mencari infomasi  ikan  apa  yang  didapat  satu malam  melaut,  pengambilan  data  ikan. dengan  jenis  masing-masing  ikan  dengan kapal ukuran 20-30 GT.
HASIL DAN PEMBAHASAN Data Produksi Perikanan 5 Tahun Terakhir Berdasarkan  Tabel  1.  dapat  diketahui bahwa  pada  data  lima  tahun  terakhir
produksi  ikan  di  UPT  PPP  Muncar terbilang memiliki naik turunnya produksi. Pada tahun 2015 dan 2016 ikan lemuru  memiliki  kenaikan  produksi hingga 10.267.212. Dan pada tahun 2017, 2018, hingga 2019 mengalami penurunan mencapai 54.411. Begitu pula dengan ikan layang  mengalami  kenaikan  pada  tahun 2019  dan  2015  kenaikan  mencapai 4.154.300  dan  mengalami  penurunan pada  tahun  2016,  2017,  2018  mencapai 822.569. Dan pada kenaikan ikan tongkol pada tahun 2017 mencapai 1.460.711 dan penurunan drastis dibandingkan lemurun dan layang, pada tahun 2016.
mencapai 576.360.
Tabel 1. Data Produksi Perikanan 5 Tahun Terakhir Tahun 2015 2016 2017 2018 2019 Produksi Ikan (Kg) 15.061.214  11.246.211  4.109.275  7.895.133  14.774.281 Nilai Produksi (Rp) 144.793 229.350 104.824 924.515 52.580 482.050 98.985 826.400 165.453 094.630 (Sumber: Arsip Tahunan UPT PPP Muncar) Tabel 2. Data Produksi Berdasarkan Ikan Dominan 5 Tahun Terakhir IKAN DOMINAN 2015 2016 2017 2018 2019 Lemuru (Kg) 10.267.212  7.950.983 54.411 730.715 5.041.830 Layang (Kg) 2.424.502 822.569 1.521.857 3.309.582 4.154.300 Tongkol (Kg) 734.093 576.360 1.460.711 1.294.085 736.070
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 3(1): 8-14, Maret 2021
Data Produksi November-Desember Hasil tangkapan terdiri dari
berbagi macam jenis hasil perikanan. Data
hasil  tangkapan  nelayan  pada  bulan November-Desember disajikan pada tabel
3.
Tabel 3. Data Hasil Tangkapan Nelayan pada bulan November-Desember
No Jenis ikan Volume (Kg) Harga/kg 1 Rebon 700 7.500,- 2 Teri 430 8.000,- 3 Tongkol 50.675 10.000,- 4 Lemuru 80.476 6.500,- 5 Tuna 200 32.500,- 6 Cakalang 500 26.000,- 7 Cumi-cumi 300 32.000,- 8 Rajungan 425 22.500,- 9 Kepiting 200 35.000,- 10 Kerang-kerangan 2.400 4.500,- 11 Tengiri 1.950 28.500,- 12 Layur 20.550 16.500,- 13 Layang 60.060 8.500,- 14 Petek 3.280 5.500,- 15 Cucut 720 8.000,- 17 Kakap 750 24.000,- (Sumber: Arsip UPT PPP Muncar)
Berdasarkan  Tabel  3.  dapat  diketahui bahwa  hasil  tangkapan  didominasi  oleh ikan  Lemuru,  Layang,  dan  Tongkol.  Data selama  satu  bulan  menunjukkan  bahwa jumlah tangkapan Lemuru sebesar 80.476 Kg  dengan  harga  per  Kg  nya  Rp6.500,00 sehingga nilai produksinya Rp523.094.000,00.  Untuk  nilai  produksi ikan  layang,  data  selama  satu  bulan menunjukan  bahwa  jumlah  tangkapan layang  sebesar  60.060  Kg  dengan  harga per  Kg  nya  Rp8.500,00  sehingga  nilai
produksinya Rp510.510.000,00.
Sedangkan  untuk  nilai  produksi  ikan tongkol data selama satu bulan menunjukan  bahwa  jumlah  tangkapan tongkol  50.675  Kg  dengan  harga  per  Kg nya Rp10.000 sehingga nilai produksinya Rp506.750.000,00.
Penanganan Ikan di Atas Kapal
Penanganan  ikan  di  atas  kapal dilakukan  setelah  ikan  dinaikkan  ke  atas geladak  kapal.  Tahap-tahap  penanganan ikan  di  atas  kapal  yaitu  persiapan  alat,
meliputi ganco, pisau stainless, busa, sikat khusus, dan plastik. Pekerja menggunakan sarung tangan dan baju plastic. Pelapisan dek dengan karpet busa untuk menghindari  luka  pada  kulit  ikan. Penggancoan  ikan  ke  atas  dek  kapal menggunakan  ganco.  Penggunaan  ganco diusahakan  tidak  melukai  ikan,  terutama di  bagian  punggung.  Hal  tersebut  dapat menurunkan kualitas dan harga ikan tuna. Pekerja  menunggu  sampai  ikan  dalam keadaan  tenang  untuk  mempermudah pengangkatan.  Ada  beberapa  cara  yang digunakan,  seperti  dengan  menyetrum ikan  terlebih  dahulu  agar  ikan  pingsan, sehingga  tidak  banyak  berontak,  atau menarik  ulur  ikan  sampai  ikan  dalam keadaan lemas. Pengangkatan ikan ke atas dek  dilakukan secara hati-hati. Proses  ini dilakukan oleh 2 sampai 3 orang pekerja. Pekerja  mengganco  ikan,  lalu  menarik ikan  ke  atas  dek  kapal  (Harahap, et  al., 2013).
Penanganan Ikan di Darat Setelah  ikan  berada  di  daratan, maka  harus  dilakukan  penanganan  yang lebih cermat, cepat dan sarana yang lebih banyak  agar  pada  saat  ikan  dijual  ke konsumen  di  pelabuhan  dalam  keadaan segar (Junianto, 2003). Hal pertama yang
dilakukan  saat  kapal  bersandar  di pelabuhan maka dilakukan proses pembongkaran dengan cara mengeluarkan air dari dalam wadah berisi ikan. Ikan dipindahkan ke dalam keranjang.  Ikan  dicuci  dan  dilakukan proses  penimbangan  ikan.  Ini  dilakukan dengan  tujuan  untuk  mengetahui  berapa berat ikan.
Penimbangan  dilakukan  dengan cara  menimbang  ikan  dalam  wadah. Penimbangan  ini  dilakukan  dengan menggunakan  timbangan  gantung.  Lalu disemprot kembali dengan menggunakan air  laut  dingin  diberi  es.  Selanjutnya dibawa ke TPI dengan ikan tertutupi. Ikan langsung dipindahkan ke wadah pelelangan  atau  bahkan  ikan  langsung ditumpahkan ke lantai pelelangan.
Ikan  yang  telah  sampai  di  TPI selajutnya  akan  dilelang  dan  di  jual  ke pedagang  eceran  serta  ke  konsumen langsung. Ikan yang ada disini tidak lagi di berikan  es  batu  untuk  mempertahankan kualitasnya. Berdasarkan keadaan tersebut,  masih  terlihat  bahwa  nelayan tidak  begitu  memahami  bagaimana mempertahankan kualitas ikan agar tetap bagus. Proses penimbangan ikan di TPI.
Alat Tangkap
Alat tangkap merupakan salah satu
komponen penting dalam aktivitas perikanan  tangkap.  Alat  tangkap  yang dominan  digunakan  nelayan  Muncar mempunyai prinsip penangkapan dengan cara melingkari gerombolan ikan sasaran tangkap menggunakan jaring yang dioperasikan  dengan  perahu  atau  kapal serta  didukung  sarana  alat  bantu penangkapan  sesuai  untuk  mendukung efektivitas dan efisiensi pengoperasiannya. Desain dan konstruksi jaring  lingkar  berkembang  disesuaikan dengan  target  ikan  tangkapan  yang dikehendaki  sehingga  terdapat  berbagai bentuk  dan  ukuran  jaring  lingkar  serta sarana  apung.  Alat  bantu  penangkapan
yang  digunakan  yaitu Purse  Seine  (pukat cincin).
Data Logistik
Data  logistik  menunjukkan  bahwa nelayan
Muncar sekali melaut menghabiskan  bahan  bakar  250  liter dengan  ukuran  kapal  20-30  GT  dengan pendapatan  hasil  tangkap  2  ton  sekali melaut. Jumlah logistik harian bisa dilihat di  Tabel  4.  Logistik  yang    dibutuhkan nelayan  dalam  satu  kali  perjalanan meliputi solar sebagai bahan bakar mesin perahu,  oli  sebagai  kebutuhan  pelumas mesin,  air  bersih  sebagai  kebutuhan minum  anak  buah  kapal,  dan  es  sebagai pengawet  ikan  saat  disimpan  di  palka perahu.  Kelima  kebutuhan  logistik  ini dibutuhkan  nelayan  setiap  harinya  saat berlangsung melaut.
Tabel 4. Data logistik Data logistik Jumlah Oli 100 liter Es 7,700 Kg Solar 5.450 Liter Air 340 Liter KESIMPULAN
Penanganan  pasca  panen  di  atas kapal  pada  wilayah  UPT  PPP  Muncar masih belum memperhatikan cara mempertahankan  kualitas  ikan  yang
benar  sehingga  ikan  masih  mengalami penurunana  mutu.  Penyimpaan  ikan  di dek kapal dapat mempengaruhi mutu ikan disebabkan  ikan  terlalu  lama  tercampur dengan  air  dan  bercampur  darah  ikan.
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 3(1): 8-14, Maret 2021
Akibatnya  ikan  mudah  membusuk.  Hasil tangkapan  selama  dua  pekan  didapatkan data dengan dominasi yaitu ikan Tongkol, Lemuru,  dan  Layang  dengan  pendapatan pada  ikan  Tongkol  50.675  Kg  dengan harga  jual  Rp10.000,00,  ikan  Lemuru 80.476  Kg  dengan  harga  jual  Rp.  6.500, dan ikan Layang 60.060 Kg dengan harga jual Rp8.500,00.
DAFTAR PUSTAKA Adawyah,  R.  (2008).  Pengolahan  dan Pengawetan  Ikan.  Bumi  Aksara Jakarta. Hal. 19.
Afrianto,  E.  dan  E.  Liviawaty.  (1992).
Pengawetan  dan  Pengolahan  Ikan. 1992. Universitas Padjajaran:
Bandung.
Arismunandar,  W.  dan  H.  Saito.  (2005). Penyegaran  Udara.  PT.  Pradnya
Paramitha, Jakarta.
Estianisih  T.  dan  Ahmadi.  (2009).
Teknologi Pengolahan Pangan.
Jakarta. Bumi Aksara. Hal. 130-140.
Murtono.  A,  Kalangi.  P.N.I  dan  Kaparang.
F.E.  (2015)  Jurnal  Ilmu  dan
Teknologi  Perikanan  Tangkap.  Vol.
2(2): 89-93
Murdiyanto, Bambang. (2004). Pelabuhan Perikanan.  Edisi  Pertama.  Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut pertanian Bogor. Bogor. 142 hlm
Murniyati,A.  S  dan  Sunarman.  (2000).
Pendinginan, Pembekuan dan Pengawetan Ikan. Kanisius: Jogjakarta. Nugraheni.  H,  Rosyid.  A  dan  Boesono.  H (2013)  Jurnal  Fisheries  Resources Utilization Management and Technology. Vol. 2(1): 85-94 Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan Nomor PER.8/MEN/2012 Tentang Kepelabuhan Perikanan.
Quang  A.  (2005).  Kualitas  Ikan  Layang
Deles ( Decapterus macrosoma) Segar  Pasca  Pendaratan  Sampai Pemasaran  Akhir  di  Kota  Makassar. Universitas Hasanuddin: Makassar.