## PEMBUATAN SABUN TRANSPARAN DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BATANG PEPAYA SEBAGAI ANTIBAKTERI
Marita TM Simbolon, Yelmira Zalfiatri * , and Faizah Hamzah Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Riau, Kode Pos 28293, Pekanbaru e-mail: zalfiatri@gmail.com
Diterima: 09 Oktober 2018 / Disetujui: 07 Desember 2018 / Dipublikasi online: 15 Desember 2018 DOI: 10.22437/chp.v3i2.5713

## ABSTRACT
This  study  aimed  to  obtain  the  amount  of  addition  of  papaya  stem  extract  in  inhibited  the growth  of  Escherichia  coli  and  Staphylococcus  aureus  in  making  of  transparent  soap.    The study  used  complete  randomized  design  consisted  of  4  treatments  and  4  replications.    The treatments in  this study  were papaya stem 10  mg/ml (P1),  addition of papaya stem extract 15 mg/ml (P2), addition of papaya stem extract 20 mg/ml (P3), addition of papaya rod extract 25  mg/ml  (P4).    The  parameters  observed  were  moisture  content,  fatty  acid  level, free fatty acid/alkali free, pH, foam stability, antibacterial test and irritation test.  The results showed that  the  addition  of  papaya  stem  extract  had  significant  effect  on  water  content,  fatty  acid content, free fatty acid, pH, foam stability, antibacterial test and irritation test.  The selected treatment  in  this  study  was  P3  treatment  (addition  of  papaya  stem  extract  20mg/ml)  with water content 13.24%, total fatty acid 27.00, free fatty acid 1.73%, pH, 11.06, foam stability 90.99%,  antibacterial  activity  against  S.aureus  8.57  mm  and  to  E.coli  10.33  mm,  erythema irritation 0.05 (almost invisible).

## Keywords: Transparent soap, papaya stem, antibacterial

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mendapatkan  jumlah  penambahan  ekstrak  batang  pepaya dalam  menghambat  pertumbuhan  Escherichia  coli  dan  Staphylococcus  aureus  dalam pembuatan sabun transparan. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap yang terdiri dari 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah batang pepaya 10 ml (P1),  penambahan  ekstrak  batang  pepaya  15  ml  (P2),  penambahan  ekstrak  batang  pepaya 20 ml (P3), penambahan ekstrak batang pepaya 25 ml (P4). Parameter yang diamati  adalah kadar  air,  kadar  asam  lemak,  asam  lemak  bebas  /  alkali  bebas,  pH,  stabilitas  busa,  uji antibakteri dan uji iritasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak batang pepaya berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar asam lemak, asam lemak bebas, pH, stabilitas  busa,  uji  antibakteri  dan  uji  iritasi.  Perlakuan  yang  dipilih  dalam  penelitian  ini adalah  perlakuan  P3  (penambahan  ekstrak  batang  pepaya  20mg  /  ml)  dengan  kadar  air 13,24%,  asam  lemak  total  27,00,  asam  lemak  bebas  1,73%,  pH,  11,06,  stabilitas  busa 90,99%,  aktivitas  antibakteri  terhadap  S.  aureus  8.57  mm  dan  E.coli  10.33  mm,  iritasi erythema 0.05 (hampir tidak terlihat).
Kata Kunci: Sabun transparan, batang pepaya, antibakteri

## PENDAHULUAN
Pepaya  merupakan  tanaman  yang  cukup  banyak  dibudidayakan  di  Indonesia termasuk  Riau.  Selain  bernilai  ekonomi  tinggi,  tanaman  pepaya  juga  mencukupi kebutuhan  gizi.    Sebagai  buah  segar  pepaya  banyak  dikonsumsi,  selain  mengandung nutrisi  yang  baik,  harganya  juga  relatif  terjangkau  dibandingkan  dengan  buah  lainnya. Selain buah, bagian tanaman pepaya yang tidak kalah untuk dimanfaatkan yaitu batang
pepaya.    Batang  pepaya  merupakan  salah  satu  bagian  tanaman  pepaya  yang  dapat dimanfaatkan sebagai antibakteri.
Antibakteri  merupakan  zat  yang  dapat  menghambat  dan  membunuh  pertumbuhan bakteri  yang  bertujuan  untuk  mencegah  terjadinya  infeksi.    Infeksi  merupakan  penyakit yang  diakibatkan  oleh  mikroorganisme  patogen.    Penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh Oladimeji et  al. (2007),  bahwa  ekstrak  batang  pepaya  pada  konsentrasi  1,5%  dan  3% memiliki  aktivitas  antibakteri  secara in  vitro terhadap  bakteri Escherichia  coli dan Staphylococcus aureus.    Nilai  zona  hambat  secara  radikal  dan  irradikal  terhadap  bakteri Escherichia coli sebesar 11.5 mm dan 12.0 mm, sedangkan bakteri Staphylococcus aureus sebesar 14.0 mm dan 15.0 mm.  Batang pepaya mengandung senyawa metabolit sekunder golongan saponin , antrakuonin , alkaloid , tanin , dan flavonoid .  Getah pada batang pepaya mengandung asam amino dan alkaloid , biasa digunakan sebagai obat demam, keracunan, bengkak,  dan  kurap.    Menurut  Oladimeji et  al .  (2007),  dengan  adanya  golongan saponin dan  golongan antrakuonin maka  ekstrak  batang  pepaya  berpotensi  untuk  digunakan sebagai antibakteri..
Penelitian yang dilakukan oleh Setiawan (2009) tentang aktivitas antibakteri ekstrak batang  pepaya  terhadap Staphylococcus  aureus dan Escherichia  coli ,  dapat  diketahui bahwa  terkandung  golongan  s aponin dan antrakuonin . Saponin adalah  suatu glikosida alamiah  yang  terikat  dengan steroid atau triterpenoid . Antrakuinon merupakan  suatu glikosida  yang  di  dalam  tumbuhan  biasanya  terdapat  sebagai  turunan antrakuinon terhidroksilasi ,  termitilasi,  atau  terkarboksilasi.    Hasil  uji  aktivitas  antibakteri menunjukkan  bahwa  ekstrak  memiliki  aktivitas  antibakteri  yang  mampu  menghambat dan membunuh bakteri, sehingga berpotensi untuk ditambahkan pada satu sediaan yang sering digunakan yaitu sabun.
Pemanfaatan  antibakteri  lain  berupa  minyak  jeringau  dalam  pembuatan  sabun antibakteri oleh Nadi (2017) dapat menghambat pertumbuhan bakteri Escherichia coli dan Salmonella  typhi. Penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh  Rahman et  al .  (2011)  yang menyatakan bahwa ekstrak batang pepaya pada konsentrasi 10 mg/ml memiliki aktivitas antibakteri terhadap Escherichia coli dan Salmonella typhi .  Aktivitas antibakteri terhadap Escherichia  coli menghasilkan  diameter  zona  hambat  sebesar  12  mm  dan Salmonella typhi dengan  diameter  zona  hambat  sebesar  14.0  mm.    Selama  ini  pemanfaatan  ekstrak batang  pepaya  digunakan  pada  pembuatan  pasta  gigi  (Wulandari,  2013).    Berdasarkan perlakuan  yang  dibuat  oleh  penulis  terdahulu  yang  mana  konsentrasi  ekstrak  batang pepaya yaitu 10 mg/ml; 15 mg/ml, 20 mg/ml, dan 25 mg/ml tetapi tidak diiringi dengan hasil  produk,  untuk  itu  penulis  membuat  perlakuan  yang  sama  untuk  ditujukan  ke produk sabun transparan sekaligus untuk uji iritasi kulit.  Berdasarkan uraian tersebut, penulis  telah  melaksanakan  penelitian  dengan  judul  Pembuatan  Sabun  Transparan dengan Penambahan Ekstrak Batang Pepaya ( Carica papaya L.) dan Antibakteri.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Bahan  utama  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  batang  pepaya  yang diperoleh dari kebun milik masyarakat di Jalan Bangau Sakti Kecamatan Tampan.  Bahan lain yang digunakanan adalah akuades,minyak goreng, asam stearat, gliserin, etanol 96%, sukrosa,  dietanoamida,  NaCl  1  N, nutrient  agar (NA), nutrien  broth (NB), indikator phenolphthalein ,  indikator  metil  jingga,  NaOH  30%,  NaCl  0.1  N,  H 2 SO 4 20%,  KOH  0.1  N, heksana, HCl 0.1 N, kertas lakmus kertas cakram ukuran 6 mm, alumunium foil , bakteri uji Staphylococcus  aureus ATCC-25329,  dan Escherichia  coli 0157  yang  diperoleh  dari Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Kedokteran Universitas Riau Pekanbaru.
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  pisau,  baskom,  talenan,  kain saring, timbangan analitik, sentrifius, cetakan sabun, autoklaf, cawan porselen, desikator, penjepit  cawan,  oven, laminar  air  flow ,  inkubator,  gelas  piala,  erlenmeyer,  pH  meter, inkubator,  jangka  sorong, pipet  volume , pump  pipet ,  lampu  bunsen,  penangas  air, peralatan titrasi, spatula, hot plate stirrer , dan magnetic stirrer .

## Metode Penelitian
Penelitian  dilaksanakan  dengan  menggunakan  metode  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat (4) perlakuan dan empat (4) kali ulangan sehingga diperoleh enam  belas  (16)  unit  percobaan  yaitu  P1:  Penambahan  ekstrak  batang  pepaya 10  ml P2: Penambahan ekstrak batang pepaya 15 ml P3: Penambahan ekstrak batang pepaya 20 ml P4:  Penambahan  ekstrak  batang  pepaya  25  ml.    Penelitian  ini  menggunakan  ampisilin sebagai  kontrol  positif  dan  penambahan  ekstrak  batang  pepaya  0  ml  sebagai  kontrol negatif.

## Ekstraksi Batang Pepaya
Sortasi  batang  pepaya  dilakukan  pada  saat  setelah  berbuah  dengan  umur  yaitu  1 (satu)  tahun  3  (tiga)  bulan.    Pepaya  ditebang  dan  dipotong  menjadi  beberapa  bagian. Dibersihkan  dengan  air  mengalir.    Dipotong  dengan  ukuran  2-5  cm  dan  dikeringkan dibawah  sinar  matahari,  ditutupi  menggunakan  kain  hitam,  dihaluskan  menggunakan mesin  penggiling  hingga  menghasilkan  serbuk,  selanjutnya  serbuk  di  ekstraksi  dengan metode  maserasi.    Metode  ekstraksi  mengacu  pada  Wulandari  (2013).    Serbuk  batang pepaya  sebanyak  3000  g  dimasukkan  dalam  toples  kaca  dan  ditambahkan  etanol  95% hingga  terendam  selama  3  hari  tanpa  diganti  pelarutnya  sambil  diaduk.    Maserat  yang telah didapat disaring dengan menggunakan kain flanel.  Filtrat yang didapat dipisahkan menggunakan rotary evaporator.  Setelah itu dipekatkan dengan menggunakan waterbath sampai  didapatkan  ekstrak  kental,  eksrak  ditimbang  dan  disimpan  dalam  lemari pendingin.

## Pembuatan Sabun Transparan
Pembuatan  sabun  transparan  pada  penelitian  ini  mengacu  pada  formulasi  terbaik dari  penelitian  Nadi.  (2017)  dengan  penambahan  ekstrak  batang  pepaya.  Asam  stearat
Chempublish Journal, Volume 3 No 2 (2018), 57-68
ditimbang  sebanyak  7  g,  dilebur  dalam 20  ml  minyak  goreng  curah  pada  suhu 70-80ºC. Sebanyak  20.3  ml  larutan  NaOH  30%  ditambahkan  dan  diaduk  selama  5  menit  hingga terbentuk  stok  sabun.    Setelah  terbentuk  stok  sabun,  sebanyak  13  ml  gliserin,  15  ml etanol,  17  ml  sukrosa,  1  ml  dietanolamida,  dan  0.2g  NaCl  ditambahkan  dan  diaduk selama 10 menit pada suhu 50-60ºC sampai homogen.  Setelah itu ekstrak batang pepaya (10,  15,  20,  dan  25  ml)  air  ditambahkan,    kemudian  diaduk  pada  suhu  40°C  hingga homogen,  lalu  dituang  kedalam  cetakan  dan  didiamkan  kurang  lebih  24  jam  pada  suhu kamar

## Pembuatan Media
Media Nutrient Broth (NB) untuk Perbanyakan Bakteri. Media yang digunakan untuk perbanyakan bakteri adalah Nutrient Broth yang dibuat dengan menimbang 0,2 g Nutrient Broth (NB)  dan  dilarutkan  dengan  akuades  hingga  volume  50  ml  didalam  erlenmeyer. Larutan  didistribusikan  ke  dalam  tabung  reaksi  masing-masing  sebanyak  5  ml,  lalu ditutup  dengan  kapas  dan  dilapisi  dengan aluminium  foil . Kemudian  disterilkan menggunakan autoklaf selama 15 menit pada suhu 121ºC.  Medium ini digunakan untuk perbanyakan bakteri.

## Media Nutrient Agar untuk Pengujian Antibakteri
Medium Nutrient  Agar ditimbang  sebanyak  10  g,  dimasukkan  ke  dalam  erlenmeyer dan  dilarutkan        dengan  akuades  hingga  volume  500  ml  dan  diaduk.    Medium  ditutup dengan  plastik  dan aluminium  foil serta  diaduk  dengan  menggunakan magnetic  stirrer sampai tercampur secara merata.  Setelah itu, dilakukan sterilisasi dengan autoklaf pada suhu  121°C  selama  15  menit.  Medium  diturunkan  suhunya  sampai  sekitar  50-60ºC dengan  menempelkan thermometer pada  dinding  erlenmeyer.  Larutan Nutrient  Agar yang sudah  steril  kemudian  didistribusikan  ke  dalam  cawan  petri  dengan  masing-masing bagian 15 ml. Penuangan medium dilakukan di dalam laminar air flow .  Kemudian cawan petri yang berisi medium Nutrient Agar ditutup dan dibiarkan sampai membeku.

## Perbanyakan Bakteri
Prosedur perbanyakan bakteri Staphylococcus aureus dan Escherichia coli mengacu pada  Simanjuntak  (2015).    Isolat Staphylococcus  aureus dan Escherichia  coli masing- masing  diinokulasikan  sebanyak  satu  ose  ke  dalam  tabung  reaksi  yang  berisi  media Nutrient  Broth 5  ml.    Kemudian  diinkubasi  pada  suhu  37ºC  selama  24  jam  dalam inkubator sehingga diperoleh kultur aktif dan berubah warna menjadi keruh.  Kultur aktif disimpan dan siap digunakan.

## Aktivitas Antibakteri
Uji aktivitas antibakteri sabun transparan dilakukan untuk mengetahui konsentrasi ekstrak  batang  pepaya  yang  mampu  menghambat  pertumbuhan  mikroba  patogen ( Escherichia  coli dan Staphylococcus  aureus ).    Pengujian  ini  menggunakan  metode  difusi kertas cakram (Simanjuntak, 2015).  Kertas cakram (diameter 6 mm) direndam ke dalam larutan  uji  dengan  konsentrasi  20%  (4  g  sabun  disuspensikan  dalam  20  ml  air)    dan
Chempublish Journal, Volume 3 No 2 (2018), 57-68
diletakkan diatas permukaan media Nutrient Agar (NA) yang sebelumnya telah disebar 0,1 ml  kultur  mikroorganisme  uji,  kemudian  diinkubasi  pada  suhu  37ºC  selama  24  jam. Diameter  daerah  hambat  di  sekitar  kertas  cakram  diukur  dengan  menggunakan  jangka sorong.

## Pengamatan
Pengamatan  yang  dilakukan  dalam  penelitian  ini  adalah  kadar  air,  asam  lemak bebas/alkali  beas  mengacu  pada  Sudarmadji  dkk.  (1997),  jumlah  asam  lemak  mengacu pada  Qisti  (2009),  pH  mengacu  pada  Widayanti  (2009),  stabilitas  busa  mengacu  pada Handayani (2009), aktivitas antibakteri mengacu Simanjuntak (2015), uji iritasi mengacu pada Trifena (2012), dan penilaian sensori yang mengacu pada Setyaningsih dkk.(2010).

## Analisis Data
Data  yang  diperoleh  dari  pengukuran  kadar  air,  kadar  asam  lemak,  kadar  asam lemak  bebas/alkali  bebas,  stabilitas  busa,  uji  kativitas  antibakteri,  uji  iritasi  dianalisis secara statistik dengan menggunakan ANOVA ( analysis of variance ).  Jika Fhitung ≥ Ftabel maka  analisis  akan  dilanjutkan  dengan  uji  lanjut Duncan  New  Multiple  Range  Test (DNMRT) pada taraf 5 %.

## PEMBAHASAN
Hasil sidik ragam terhadap kadar air, jumlah asam lemak, asam lemak bebas/alkali bebas,  derajat  keasaman  (pH),  stabilitas  busa,  aktivitas  antibakteri,  uji  iritasi.  Hasil  uji lanjut untuk setiap perlakuan pada berbagai pengamatan, dapat dilihat pada Tabel 1.

## Kadar Air
Tabel  1  menunjukkan  bahwakadar  air  sabun  transparan  berkisar  antara  12.19- 13.60%.    Semakin  banyak    penambahan  ekstrak  batang  pepaya  maka  kadar  air  sabun padat transparan semakin rendah.  Hal ini disebabkan karena, kandungan yang terdapat pada  ekstrak  batang  pepaya  yaitu  senyawa  aktif  saponin.    Saponin  merupakan  senyawa glikosida kompleks yang apabila dihidrolisis akan menghasilkan glikon (gula) dan aglikon (non gula).  Gula bersifat higroskopis sehingga dapat menyerap uap air.
Mekanisme  pengikatan  air  oleh  gula  dipengaruhi  oleh  osmosis.    Osmosis  adalah perpindahan  molekul  air  melalui  sebuah  membran  tipis  yang  terjadi  akibat  adanya larutan  yang  berbeda  konsentrasinya  dari  yang  pekat  ke  yang  lebih  pekat.  Semakin banyak jumlah penambahan ekstrak batang pepaya maka semakin rendah kadar air pada sabun tranparan yang dihasilkan.
Widyasanti et al. (2015) yang menggunakan teh putih dengan formulasi 0,5% (0,5 ml) sebagai bahan aktif pada sabun tranparan dan menghasilkan kadar air sebesar  12,17%. Banyaknya  kadar  air  dalam  sabun  akan  mengakibatkan  sabun  lunak  dan  cepat  habis saat digunakan.  Secara keseluruhan kadar air yang terkandung dalam sabun transparan tersebut  telah  memenuhi  syarat  standar  mutu  sabun  padat  (SNI  06-3235-1994)  yaitu sebesar 15%.

## Tabel 1. Data pengamatan sabun transparan
Parameter Perlakuan P1 P2 P3 P1 Kadar air (%) 13,60 d 13,24 c 12,82 b 12,19 a Jumlah asam lemak (%) 35,35 c 28,55 b 27,00 ab 25,58 a Asam lemak bebas (%) 2,36 c 2,29 c 1,73 b 1,53 a Derajat keasaman (pH) 9,49 a 10,21 b 11,06 c 11,82 d Stabilitas busa (%) 91,86 b 91,13 ab 90,99 ab 89,4 a Uji antibakteri  S.aureus (mm) 6,17 a 7,86 b 8,57 bc 9 c  E.coli (mm) 9,19 a 9,62 ab 10,33 c 10,83 c Uji iritasi  Eritema 0,2 a 0,1 a 0,05 a 0,05 a  Edema - - - -

## Kadar Asam Lemak
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  jumlah  asam  lemak  berkisar  antara  25,58-35,35%. semakin banyak penambahan ekstrak batang pepaya pada pembuatan sabun transparan maka  semakin  rendah  kadar  asam  lemak  pada  sabun  transparan.    Peningkatan penambahan ekstrak batang pepaya mengakibatkan penurunan asam lemak pada sabun transparan  yang  dihasilkan    Hal  ini  dikarenakan  ekstrak  batang  pepaya  mengandung senyawa aktif alkaloid.
Alkaloid adalah senyawa organik bersifat basa atau alkali (Lenny, 2006).  Penurunan asam  lemak  ini  diduga  karena  kandungan  senyawa  aktif  yaitu  alkaloid  pada  ekstrak batang  pepaya.    Golongan  aktif  alkaloid  dapat  memutuskan  ikatan  rangkap    minyak. Proses  pemutusan  ikatan  rangkap  menjadi  ikatan  tunggal  mengakibatkan  minyak  sawit menjadi  jenuh,  sehingga  jumlah  asam  lemak  pada  sabun  semakin  rendah.    Kandungan asam lemak tak jenuh yang terlalu banyak mengakibatkan sabun mudah teroksidasi pada keadaan amfoterik sehingga sabun menjadi tengik.  Asam lemak tak jenuh memiliki ikatan rangkap sehingga sabun yang dihasilkan pada keadaan ini akan lebih lembek dan mudah meleleh pada temperatur tinggi.
Hasil  penelitian  Widyasanti et  al. (2016)  menunjukkan  jumlah  asam  lemak  sabun transparan  dengan  penambahan  ekstrak  teh  dengan  formulasi  0  ml-1,5  ml    juga  cukup rendah  yaitu  berkisar  34,23-38,5%.    Hal  yang  sama  juga  terjadi  pada  penelitian  Qisti (2009) yaitu sabun transparan dengan penambahan madu formulasi 0 ml-7,5 ml memiliki jumlah asam lemak berkisar 20,03-30,64%.  Rendahnya jumlah asam lemak pada sabun transparan disebabkan karena dalam formulasi sabun transparan ditambahkan beberapa bahan tambahan seperti gliserin dan alkohol yang dapat meningkatkan transparansi.
Menurut  Qisti  (2009),  penambahan  alkohol  yang  berfungsi  sebagai  pembentuk transparansi  akan  menyebabkan  asam  lemak  larut  karena  alkohol  bersifat  non  polar sehingga  jumlah  asam  lemak  sabun  transparan  menjadi  berkurang.  Asam  lemak  dalam sabun  transparan  berperan  sebagai  pengatur  konsistensi  karena  memiliki  kemampuan terbatas untuk larut dalam air.  Hal ini  akan membuat sabun menjadi lebih tahan lama pada kondisi setelah digunakan (Spitz, 1996).  Jumlah asam lemak dalam sabun menurut
Badan Standardisasi Nasional (1994) minimal sebesar 70%.  Hal ini dimaksudkan untuk mengefisienkan proses pembersihan kotoran berupa minyak atau lemak pada saat sabun digunakan.

## Asam Lemak Bebas/Alkali Bebas
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  asam  lemak  bebas  yang  dihasilkan  berkisar  antara 1,53-2,36%.    Semakin  banyak  penambahan  ekstrak  batang  pepaya  maka  kadar  asam lemak  bebas  semakin  rendah.    Penambahan  ekstrak  batang  pepaya  dapat  menurunkan kadar  asam  lemak  bebas  pada  sabun  transparan.    Hal  ini  diduga  disebabkan  karena kandungan  senyawa  aktif  alkaloid  yang  terdapat  pada  ekstrak  batang  pepaya  adalah senyawa organik yang bersifat basa atau alkali (Lenny, 2006).
Kadar asam lemak bebas pada sabun juga dapat dipengaruhi oleh kadar asam lemak bebas  pada  minyak  sawit  yang  dipergunakan  pada  pembuatan  sabun  transparan. Kandungan  asam  lemak  bebas  dari  minyak  sawit  yang  digunakan  yaitu  0,25%.    Asam lemak bebas yang terlalu tinggi dapat mengganggu efektivitas sabun dalam membersihkan kotoran.  Menurut Ayu et al. (2010), asam lemak bebas yang tinggi dapat mengurangi daya ikat  sabun  pada  kotoran,  minyak,  lemak,  ataupun  keringat.    Asam  lemak  bebas  tidak dapat  ,mengikat  kotoran  karena  sifatnya  polar,  berbeda  dengan  minyak  lemak,  ataupun kotoran tidak dapat berikatan dengan asam lemak bebas.
Kadar  asam  lemak  bebas  maksimal  pada  sabun  transparan  padat  beradasarkan Badan  Standardisasi  Nasional  (1994)  yaitu  <2,5%.    Jika  kadar  asam  lemak  bebas  tinggi maka kecenderungan sabun akan berbau tengik (Padli, 2014).  Kadar asam lemak bebas sabun  pada  penelitian  ini  yaitu  lebih  kecil  dari  2,5%,  sehingga  sabun  transparan memenuhi persyaratan mutu sabun mandi.
Besarnya  kadar  alkali  bebas  pada  penelitian  ini  tidak  dapat  dukur,  dikarenakan tidak terjadi perubahan warna kembali  ketika dititrasi.  Hal ini sebanding  dengan Nadi, (2017) dimana alkali bebas tidak dapat diukur karena semua alkali telah bereaksi dengan semua  asam  lemak  dari  minyak  sawit.    Menurut  Widyanti  (2009),  kelebihan  alkali  pada sabun tidak dikehendaki karena dapat menyebabkan panas pada kulit pada saat dipakai, namun  kekurangan  alkali  dapat  menyebabkan  berlebihnya  asam  lemak  sehingga  asam lemak tidak tersabunkan oleh alkali.

## Derajat Keasaman (pH)
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  derajat  keasaman  (pH)  yang  diperoleh  adalah  9,49- 11,82.  Nilai derajat keasaman pada sabun yang diperoleh cenderung meningkat.  Hal ini diduga  disebabkan  oleh  ekstrak  batang  pepaya  mengandung  senyawa  aktif  alkaloid. Menurut Lenny (2006) alkaloid adalah senyawa aktif yang bersifat basa atau alkali.
Menurut Wasiaatmadja (1997), menyatakan bahwa faktor yang mempengaruhi sifat iritasi  pada  kulit  adalah  lamanya  kontak  sabun  dengan  kulit  dan  daya  absorbsi  kulit terhadap sabun.  Derajat keasaman (pH) yang diperoleh pada  analisis penelitian ini yatu 9,49-11,82.    Penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh  Widyasanti  (2013)  yaitu  pH  sabun
Chempublish Journal, Volume 3 No 2 (2018), 57-68
transparan dengan penambahan ekstrak teh putih yang dihasilkan berkisar antara 10-11 dengan formulasi 0% sampai dengan 1,5%.  Derajat keasaman (pH) sabun yang dihasilkan menunjukkan  hasil  yang  tidak  berbeda  jauh  hal  ini  dikarenakan  kandungan  antara ekstrak  yang  dimanfaatkan  memiliki  beberapa  kandungan  yang  sama.    Menurut  Badan Standardisasi Nasional (1996), pH sabun cair yaitu berkisar antara 8-11, sedangkan pada sabun padat tidak disebutkan.  Oleh karena itu pada penelitian ini derajat keasaman (pH) sabun transparan tergolong baik dan dapat diterima.

## Stabilitas Busa
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  stabilitas  busa  berkisar  antara  89,4-91,86  mm. Semakin  banyak  penambahan  ekstrak  batang  pepaya  maka  semakin  rendah  stabilitas busa  yang  dihasilkan  namun,  pada  setiap  perlakuan  hanya  memberikan  sedikit perbandingan  saja  yaitu  dengan  selisih  0.72  mm-2.46  mm.    Hal  ini  disebabkan  karena formulasi sabun transparan yang digunakan yaitu etanol sebagai pelarut.
Etanol  (C 2 H 5 OH)  merupakan  salah  satu  senyawa  organik  yang  digunakan dalam pembuatan sabun sebagai pelarut karena sifatnya yang mudah larut dalam air dan lemak (Hambali et al ., 2005).  Etanol berperan sebagai antifoaming agent. Ekstrak batang pepaya mengandung  senyawa  aktif  saponin,  saponin  menimbulkan  busa  jika  diaduk  dalam  air karena sifatnya menyerupai sabun namun, karena pelarut menggunakan etanol sehingga memberikan efek untuk menghambat pembentukan busa.  Menurut Setyoningrum (2010) menyatakan  bahwa  antifoaming  agent  yang  berlebihan  dapat  menurunkan  busa  yang terbentuk.
Surfaktan  adalah  molekul  yang  memiliki  gugus  hidrofilik  dan  gugus  lipofilik sehingga  dapat  mempersatukan  campuran  yang  terdiri  dari  minyak  dan  air.    Surfaktan dapat  menstabilkan  busa  dengan  cara  menurunkan  tegangan  permukaan  antara  fasa minyak  dengan  fasa  air.    Penelitian  ini  penggunaan  surfaktan  dietanolamida  dapat mempertahankan  busa  selama  waktu  uji.    Hal  ini  sesuai  dengan  Febriyenti et.al. (2014) yang  menyatakan  bahwa  penggunan  surfaktan  dietanolamin  dalam  membuat  sabun transparan  mampu  mempertahankan  busa  dalam  waktu  lima  menit.   Bahan  pembuatan sabun yang juga berperan dalam menstabilkan busa yaitu asam stearat.  Menurut Wade dan  Weller  (1994)  bahwa  asam  stearat  dapat  digunakan  sebagai  pengeras  sabun  dan penstabil busa.

## Uji Aktivitas Antibakteri
Tabel 1 menunjukkan bahwa Sabun transparan dengan penambahan ekstrak batang pepaya pada setiap perlakuan baik terhadap bakteri S.aureus dan E.coli memiliki kategori sedang  dengan  daya  hambat  berkisar  6,17  mm  –  10,83  mm.    Menurut  Davis  dan  Stout (1971) kategori daya hambatan dengan nilai 20 mm atau lebih termasuk kategori sangat kuat,  nilai  5-  10  mm  kategori  sedang,  dan  daerah  hambatan  dengan  nilai  5  mm  atau kurang  termasuk  pada  kategori  lemah.    Ekstrak  batang  pepaya  yang  ditambahkan  pada
Chempublish Journal, Volume 3 No 2 (2018), 57-68
pembuatan sabun padat transparan berada pada kategori sedang baik terhadap S.aureus maupun E.coli.
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  semakin  banyak  penambahan  ekstrak  batang  pepaya pada  pembuatan  sabun  transparan  maka  semakin  meningkat  luas    zona  bening  yang terbentuk yang menunjukkan bahwa aktivitas antibakteri semakin baik terhadap bakteri S.aureus dan E.coli. Kemampuan menghambat terhadap kedua bakteri uji ini disebabkan adanya  senyawa  antibakteri  pada  ekstrak  batang  pepaya.    Menurut  Oladimedji et  al., (1999) senyawa aktif ekstrak batang pepaya yang berfungsi sebagai agen antibakteri yaitu senyawa  saponin  dan  antrakuonin.    Mekanisme  kerja  saponin  sebagai  agen  antibakteri adalah  menurunkan  tegangan  tegangan  permukaan  sehingga  mengakibatkan  naiknya permeabilitas  atau  kebocoran  sel  dan  mengakibatkan  senyawa  intraseluler  akan  keluar (Ngajow et  al. 2013).  Senyawa  ini  berdifusi  melalui  membran  luar  dan  dinding  sel  yang rentan,  lalu  mengikat  membran  sitoplasma,  mengganggu  dan  mengurangi  kestabilannya sehingga menyebabkan sitoplasma bocor dan  keluar dari sel.
Efek  menghambat  pertumbuhan  bakteri  berhubungan  dengan  senyawa  fenol  yang terkandung  di  dalamnya.    Senyawa  fenol  yang  terdapat  dalam  ekstrak  batang  pepaya salah  satunya  adalah  antrakuinon.    Menurut  Oladimedji et  al., (1999)  mekanisme  kerja senyawa aktif antrakuinon sebagai antibakteri dengan cara menghambat transfer elektron pada  rantai  pernafasan  mitokondria,  mengganggu  atau  merusak  komponen  dinding  sel yakni  peptidoglikan,  menonaktifkan  enzim-enzim  esensial,  perampasan  mineral  bakteri dan  mengganggu  kerja  membran  sitoplasma  yang  akan  menyebabkan  terganggunya proses  metabolisme  bakteri  yang  akhirnya  mengakibatkan  kematian  bakteri.    Luas  zona bening  terhadap  bakteri E.coli lebih  besar  dibandingkan  dengan S.aureus hal  ini disebabkan  karena  bakteri E.coli lebih  sensitif  terhadap  antrakuinon  dibandingkan saponin.

## Uji Iritasi
Tabel  1  menunjukkan  penambahan  ekstrak  batang  pepaya  memberikan  perbedaan tidak  nyata  terhadap  iritasi  yang  ditimbulkan.    Adapun  penyebabnya  adalah  ekstrak batang pepaya tidak mengandung komponen yang dapat menyebabkan iritasi pada kulit. Menurut  Julianto  (2016),  bahan  atau  sampel    yang  mengandung  senyawa  aldehid (misalnya  sitronellal,  sitral)  dan  fenolik  (misalnya  asam  salsilat  dan  eugenol)  dapat menyebabkan iritasi pada kulit.
Penyebab  iritasi  pada  beberapa  panelis  disebabkan  karena  nilai  pH  sabun transparan yang dihasilkan relatif tinggi dibandingkan dengan pH kulit manusia.  Nilai pH yang  relatif  tinggi  dapat  menyebabkan  kulit  dehidrasi  dan  iritasi  pada  kulit.    Pada penelitian  ini  pH  sabun  sudah  memenuhi  standar  yang  ditetapkan  Badan  Standardisasi Nasional  (1996),  akan  tetapi  ritasi  dapat  terjadi  oleh  karena  kesensitifan  kulit  panelis terhadap  zat  yang  digunakan.    Menurut  Hadia dalam Nadi  (2017),  menyatakan  bahwa
Chempublish Journal, Volume 3 No 2 (2018), 57-68
sensitivitas kulit seseorang dapat berbeda-beda, tergantung pada kesehatan kulit, hormon dan genetiknya.
Penelitian yang telah dilaksanakan oleh Rustiani (2013) menunjukkan bahwa sabun transparan dengan penambahan minyak atsiri akar wangi tidak menimbulkan efek iritasi terhadap  kulit  panelis,  tetapi  sabun  transparan  hasil  penelitian  ini  menimbulkan  sedikit eritema, meskipun demikian sabun transparan ini masih dikatakan aman.  Berdasarkan penelitian  Priyani  dan  Lukmayani  (2010  )  apabila  rata-rata  skor  yang  diperoleh  anatara 0,04-0,99  (hampir  tidak  mengiritasi)  menunjukkan  bahwa  produk  sabun  transparan cukup aman untuk digunakan.Selanjutnya hasil dari uji lanjut dari setiap perlakuan pada berbagai  pengataman,  direkapitulasi  dalam  Tabel  2  untuk  penentuan  perlakuan  terpilih pada  penelitian.  Standar  Nasional  Indonesia  menjadi  dasar  pertimbangan  dalam pengambilan perlakuan terpilih, selanjutnya dilihat hasil uji lanjut antar perlakuan untuk setiap pengamatan.
Tabel 2. Rekapitulasi Hasil Perlakuan Terpilih Parameter uji SNI Perlakuan P1 P2 P3 P4 Kadar air (%) Maks 15* 13,60 d 13,24 c 12,82 b 12,19 a Jumlah asam lemak (%) > 70* 35,35 c 28,55 b 27,00 ab 25,58 a Asam lemak bebas (%) <2,5 * 2,36 c 2,29 c 1,73 b 1,53 a pH 8-11** 9,49 a 10,21 b 11,06 c 11,82 d Stabilitas busa (%) - 91,86 b 91,13 ab 90,99 ab 89,4 a Uji antibakteri  S.aureus (mm) 6,17 a 7,86 b 8,57 bc 9 c  E.coli (mm) 9,19 a 9,62 ab 10,33 c 10,83 c Uji iritasi  Eritema 0,2 a 0,1 a 0,05 a 0,05 a  Edema - - - -
*SNI 06-3532-1994; **SNI 06-4085-1996;
Ket: Angka bercetak tebal menandakan memenuhi syarat sabun transparan yang ditetapkan
Bedasarkan  nilai  kadar  air,  semua  perlakuan  telah  memenuhi  syarat  mutu  sabun padat.  Sabun  yang  berkualitas  baik  adalah  sabun  yang  memiliki  kadar  air  yang  rendah karena memberikan daya simpan yang baik dan tidak mudah menyusut saat digunakan. Kadar asam lemak belum memenuhi standar mutu adanya penambahan bahan pelembab dan  pembentuk  transparansi.  Kadar  asam  lemak  bebas  semua  perlakuan  memenuhi standar mutu.  pH sabun transparan pada semua perlakuan telah memenuhi syarat mutu yang  ditetapkan  oleh  BSN  (1996)  yaitu  sebesar  8-11.    Sabun  transparan  hasil  penelitian memiliki  stabilitas  busa  di  atas  88%.  Sabun  antibakteri  yang  baik  adalah  sabun  yang kemampuan hambatnya terhadap bakteri paling besar.
Berdasarkan  rekapitulasi  hasil  penelitian,  sabun  transparan  dengan  perlakuan terbaik adalah P3 yaitu memiliki kadar air 12,82%, kadar asam lemak 27,00, asam lemak bebas  1,73%,  pH,  11,06,  stabilitas  busa  90,9%,  aktivitas  antibakteri  terhadap S.aureus 8,57 mm dan terhadap E.coli 10,33 mm, uji iritasi eritema 0,05 (hampir tidak tampak).

## KESIMPULAN
Penambahan  ekstrak  batang  pepaya  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  air,  kadar asam  lemak,  asam  lemak  bebas,  pH,  stabilitas  busa,  uji  antibakteri  dan  uji  iritasi. Perlakuan terpilih dalam penelitian ini adalah perlakuan P3 (penambahan ekstrak batang pepaya  20  ml)  dengan  kadar  air  12,82%,  kadar  asam  lemak  27,00,  asam  lemak  bebas 1,73%, pH 11,06, stabilitas busa 90,99%, aktivitas antibakteri terhadap S.aureus 8,57 mm dan terhadap E.coli 10,33 mm, uji iritasi eritema 0,05 (hampir tidak tampak).

## DAFTAR PUSTAKA
Ayu, D. F., A. Ali., dan R. Sulaiman. 2010. Evaluasi mutu sabun padat dari minyak goreng bekas makanan jajanan di kecamatan tampan kota pekanbaru dengan penambahan natrium  hidroksida  dan  lama  waktu  penyabunan. Prosiding  Seminar  Nasional Lingkungan Hidup . Pekanbaru.
Badan Standardisasi Nasional. 1994. Standar Mutu Sabun Mandi Padat SNI 06-3532.1994. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 1996. Standar Mutu Sabun Cair SNI 06-4085. Jakarta.
Febriyenti.,  L.  I.  Sari.,  dan  R.  Nofita.  2014.  Formulasi  sabun  transparan  minyak  ylang- ylang  dan  uji  efektivitas  terhadap  bakteri  penyebab  jerawat. Jurnal  Sains  Farmasi dan Klinis . 1(1), 61-71.
Hambali, E., T. K. Bunasor., A. Suryani., dan G. A. Kusumah. 2004. Aplikasi dietanolamida dari  asam  laurat  minyak  inti  sawit  pada  pembuatan  sabun  transparan. Jurnal Teknologi Industri Pertanian . 15(2), 46-53.
Julianto, T. S. 2016. Minyak Atsiri Bunga Indonesia . Penerbit Deepublish. Yogyakarta . Lenny,  S.  2006. Senyawa  Flavonoid,  Fenilpropanoida  dan  Alkaloida .  Fakultas  MIPA.  USU, Medan.
Nadi, B. S., 2017. Pemanfaatan minyak atsiri rimpang jeringau ( Acorus calamus L.) Sebagai antibakteri sabun transparan. Skripsi . Universitas Riau. Pekanbaru.
Ngajow,  M.,  A.  Jemmy,  Kamu.V.  S.    2013.    Pengaruh  antibakteri  ekstrak  kulit  batang matoa  ( Pometia  pinnata )  terhadap  bakteri S.aureus secara  in  vitro. Jurnal  MIPA UNSRAT Online. Volume 2 (2) 128-132.
Oladimedji , O. H., R Nia, K Ndukwe, dan M Attih. 2007. In Vitro Biological Activity Of Seed Carica papaya . Journal of Medical Plant . 1 (3), 92-99.
Priyani,  S.  E.,  dan  Y.  Lukamanyani.  2010.  Pembuatan  sabun  transparan  berbahan  dasar minyak jelantah beserta hasil uji iritasinya pada kelinci. Prosiding Seminar Nasional 2010. Edisi Eksakta. Hal 31-44.
Qisti, R. 2009. Sifat kimia sabun transparan dengan penambahan madu pada konsentrasi yang berbeda. Skripsi .  Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Rahman,  S.,  Imran,  M.,  Muhammad,  N.,  Hassan,  N.,  Chisthi,  A.  K.,  Khan,  A.  F.  2011. Antibacterial  screening  of  leaves  and  stem  of Carica  papaya.  Journal  Of  Medicinal Plants Research . 5 (20), 5167-5171.
Rustiani,  E.  2013.  Pembuatan  sabun  transparan  aromaterapi  minyak  atsiri  akar  wangi ( Chrysopogon zizanioides L.). Skripsi .  Universitas Pakuan. Bogor.
Setiawan, W. 2009. Aktivitas antibakteri ekstrak etanol   batang pepaya ( carica papaya L.) terhadap Staphylococcus  aureus dan Escherichia  coli multiresisten  antibiotik. Skripsi .  Universitas Surakarta. Surakarta.
Setyaningsih,  D.,  A.  Anton,  dan  P.  S.  Maya.  2010. Analisis  Sensori  untuk  Industri  Pangan dan Agro. IPB Press: Bogor.
Chempublish Journal, Volume 3 No 2 (2018), 57-68
Siska,  J.  2009.  Isolasi  dan  uji  aktifitas  antimikroba  ekstrak  metanol  bunga  tumbuhan dahlia ( Dahlia variabilis ). Skripsi .  Universitas Riau. Pekanbaru.
Spitz,  L.  1996. Soap  and  Detergen  a  Theorical  and  Practical  Review .  AOCS  Press. Champaign-Illionis.
Sudarmadji, S., B. Haryono., dan Suhardi. 1997. Prosedur untuk Analisa Bahan  Makanan dan Pertanian . Yogyakarta: Liberty.
Trifena.  2012.  Analisis  uji  invitro  dan invivo ekstrak  kombinasi  kulit  manggis  ( Garcinia mangostona l.)  dan  pegangan  ( Centella  asiatica l.)  sebagai  krim  antioksidan. Tesis . Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Indonesia. Depok. Wade,  A  dan  Weller,  P.  J.  1994. Handbook  of  Pharmaceutical  Recipients  Secoend  Edition. American Pharmaceutical Association . Washington. Wasitaatmadja, S.M. 1997 . Penuntun Ilmu Kosmetik dan Medik . Jakarta: UI Press.
Widyasanti, A, Farddani, C.L dan Rohdiana, D. 2016. MAKING OF Transparent Solid Soap Using  Palm  Oil  Based  with  Addition  White  Tea  Extracts  ( Camellia  sinensis ). Jurnal Teknik Pertanian Lampung . 3, 125-136.
Wulandari,    H.    2013.    Efek  antibakteri  ekstrak  etanol  batang  pepaya  ( Carica  papaya L.) terhadap  pertumbuhan  bakteri  pada  plak  gigi. Skripsi .  Universitas  Sebelas  Maret. Surakarta.