## Analisis Pendapatan Usaha Agroindustri Minyak Kelapa Murni oleh Kelompok Wanita Tani Fau’ana di Desa Taekas
Antonius Bana a a Fakultas Pertanian, Universitas Timor, Kefamenanu, TTU – NTT, Indonesia.
Article Info Abstrak Article history: Received 8 September 2018 Received in revised form 16 Oktober 2018 Accepted 27 Oktober 2018 Agroindustri adalah bagian dari agribisnis yang  memproses dan  mentransformasikan hasil pertanian  menjadi barang setengah jadi  yang langsung dipakai dan bahan agroindustri yang digunakan dalam proses produksi selanjutnya. Pengembangan agribisnis kelapa berperan penting  untuk  peningkatan  produktivitas  dan  sekaligus  peningkatan  pendapatan  petani.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  1) proses  pembuatan  minyak  kelapa  murni;  2)  pendapatan  agroindustri  minyak  kelapa  murni  pada  kelompok  wanita  tani  Fau,ana  di  Desa Taekas Kecamatan Miomaffo Timur  Kabupaten  TTU. Penelitian dilaksanakan di Desa Taekas Kecamatan Miomaffo Timur  Kabupaten TTU  sejak  bulan  November  sampai  Desember  2017.  Penentuan  pemilihan  sampel  dilakukan  secara  sensus  yaitu  seluruh  anggota kelompok  wanita  tani  Fau’ana  dengan  demikian  total  pengusaha  atau  pelaku  yang  di  ambil  sebagai  sampel  sebanyak  20  orang.  Untuk mengetahui  gambaran  usaha  minyak  kelapa  murni  digunakan  metode  analisis  deskriptif  kualitatif.  Untuk  mengetahui  pendapatan digunakan  analisis  pendapatan.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  agroindustri  minyak  kelapa  murni  yang  dilaksanakan  di  Desa Taekas  masih  dilakukan  secara  alami,  tanpa  menggunakan  alat  modern,  secara  umum  tahapan  kegiatan  meliputi  persiapan  alat  dan bahan, proses pembuatan, dan pemasaran. Total biaya produksi yang dikeluarkan oleh petani selama satu tahun sebesar Rp4.865.750,00 sedangkan  total  produksi  minyak  kelapa  murni  sebesar  784  botol,  sehingga  menghasilkan  total  penerimaan  sebesar  Rp19.600.000,00. Total  pendapatan  agroindustri  minyak  kelapa  murni  sebesar  Rp14.734.250,00  dengan  rata-rata  pendapatan  sebesar  Rp1.227.850,00  per bulan.
DOI:
https://doi.org/10.32938/ag.v3i4.432
Keywords:
Analisis
Pendapatan Agroindustri VCO Fau’ana

## 1. Pendahuluan
Indonesia merupakan salah satu negara yang kaya akan jenis tanaman obat- obatan  yang  diproduksi  secara  tradisional.  Salah  satu  tanaman  di  Indonesia yang banyak menghasilkan manfaat yaitu tanaman kelapa ( Cocos nucifera L.), berdasarkan  data  yang  ada,  terdapat  11  jenis  tanaman  perkebunan  yang dibudidayakan  oleh  Rakyat.  Areal  perkebunan  yang  paling  dominan  adalah tanaman  kelapa  (dengan  luasan  mencapai  44.420,44  ha)  diikuti  oleh  kemiri, kakao cengkeh, aren dan kopi (Heliyanto & Tenda, 2017).
Tanaman  kelapa  ini  dapat  diolah  menjadi  berbagai  macam  manfaat,  salah satu  di  antaranya  buah  kelapa  dominan  diolah  menjadi  minyak  kelapa  secara tradisional. Akan tetapi, dengan adanya mitos bahwa minyak kelapa tidak baik untuk  kesehatan  maka  pemakaian  minyak  kelapa  terpinggirkan  dan  diganti dengan minyak lainnya. Tetapi dengan diadakannya penelitian, terbukti minyak kelapa  mengandung  asam  lemak  yang  sangat  baik  untuk  kesehatan,  seperti yang  diutarakan  Dr.  E.V.  Carandang  dalam  paper “Coconut  Uses  And  Issues On Its Health And Nutraceutical Benefits” menyebutkan bahwa minyak kelapa dapat digolongkan sebagai pangan fungsional atau Nutraceutical. Maka dari itu, minyak  kelapa  mulai  mendapat  perhatian  kembali,  karena  diketahui mempunyai banyak manfaat (Hidayat dkk. , 2016).
Agroindustri  adalah  bagian  dari  agribisnis  yang  memproses  dan mentransformasikan  hasil  pertanian  menjadi  barang  setengah  jadi  yang langsung  dipakai  dan  bahan  agroindustri  yang  digunakan  dalam  proses produksi  selanjutnya  sehingga  dengan  adanya  industri  pengolahan  produk pertanian  dapat  menyediakan  kebutuhan  bagi  konsumen (Pratiwi dkk. ,  2017). Peningkatan  produksi  pertanian  tidak  akan  memberikan  kontribusi  bagi pembangunan ekonomi nasional apabila tidak dimanfaatkan sebagai salah satu bahan  baku  bagi  agroindustri.  Agroindustri  yang  berbahan  baku  tanaman pertanian berperan untuk meningkatkan diversifikasi pertanian bagi masyarakat sehingga dapat meningkatkan selera yang disediakan dalam beberapa bentuk.
Salah  satu  agroindustri  yang  dikembangkan  di  Desa  Taekas  Kecamatan Miomaffo  Timur,  Kabupaten  Timor  Tengah  Utara  (TTU)  adalah  agroindustri minyak  kelapa  murni  atau Virgin  Coconut  Oil ( VCO ).  Menurut Sutarmi  & Rozaline,  (2005) Virgin Coconut Oil ( VCO )  merupakan  hasil  olahan  dari daging  buah  kelapa  segar  (Non  Kopra)  yang  dalam  pengolahannya  tidak melalui  proses  kimiawi  dan  tidak  menggunakan  pemanasan  tinggi  sehingga minyak  yang  dihasilkan  berwarna  bening  (jernih)  dan  beraroma  khas  kelapa. Komposisi  asam  lemak  tertinggi  dalam  minyak  kelapa  murni  adalah  asam laurat  yang  berfungsi  memberi  gizi  serta  melindungi  tubuh  dari  penyakit menular  dan  penyakit  degeneratif.  Menurut Cristianti,  (2009) minyak  kelapa murni merupakan salah satu produk olahan tanaman kelapa yang berbentuk cair dengan  warna  yang  bening  dan  berbau  khas  kelapa  serta  daya  simpan  yang lama.
Usaha  agroindustri  minyak  kelapa  murni  di  Desa  Taekas  dilakukan  oleh kelompok  wanita  tani  Fau’ana.  Usaha  ini  mengalami  peningkatan  produksi minyak  kelapa  murni  yang  cukup  signifikan  dari  tahun  ke  tahun.  Adapun peningkatan  produksi  minyak  kelapa  murni  pada  tahun  pertama  (September 2013) sebanyak 35 botol. Pada tahun 2014 meningkat menjadi 200 botol. Pada tahun  2015  terjadi  peningkatan  yang  cukup  besar  yakni  sebanyak  400  botol, dan  pada  tahun  2016  menghasilkan  1.600  botol.  Menurut Damanik,  (2015) pengembangan  agribisnis  kelapa  berperan  penting  untuk  peningkatan produktivitas  dan  sekaligus  peningkatan  pendapatan  petani.  Saat  ini  kelapa sangat  berperan dalam perekonomian  sebagai penyedia  lapangan  tenaga kerja, bahan baku industri dalam negeri dan konsumsi langsung.
Masalah  umum  yang  dihadapi  dalam  usaha  agroindustri  minyak  kelapa murni  oleh  kelompok  wanita  tani  Fau’Ana  di  desa  Taekas  Kecamatan Miomaffo  Timur  adalah  keterbatasan  pengetahuan  dan  keterampilan  dalam mengolah  bahan  baku,  kurangnya  pelatihan  dan  pendampingan  dari  instansi
terkait,  kurangnya  sarana  dan  prasarana  pendukung  yang  memadai, keterbatasan  sumber  daya  permodalan,  rendahnya  sumber  daya  manusia (SDM).  Sebagai  langkah  awal  pemecahan  masalah  sebagai  dukungan  untuk pengembangan usaha agroindustri tersebut maka perlu dilakukan kajian dengan topik  “Analisis  Pendapatan  Usaha  Agroindustri  Minyak  Kelapa  Murni  oleh Kelompok  Wanita  Tani  Fau’ana  di  Desa  Taekas”.  Penelitian  ini  bertujuan untuk  mengetahui  1)  proses  pembuatan  minyak  kelapa  murni;  2)  pendapatan agroindustri minyak kelapa murni pada kelompok wanita tani Fau,ana  di Desa Taekas Kecamatan Miomaffo Timur Kabupaten TTU.

## 2. Metode
Penelitian  dilaksanakan  di  Desa  Taekas  Kecamatan  Miomaffo  Timur Kabupaten TTU sejak bulan November sampai Desember 2017. Pengumpulan data  akan  dilakukan  dengan  metode  survey,  dimana  data  yang  digunakan berupa  data  primer  dan  data  sekunder.  Data  primer  adalah  data-data  yang diperoleh melalui wawancara dengan responden berdasarkan daftar pertanyaan yang  disiapkan  sebelumnya.  Sedangkan  data  sekunder  adalah  data  yang diperoleh dari instansi-instansi terkait.
Penentuan pemilihan sampel dilakukan secara sensus sesuai petunjuk Ating & Sambas, (2006) yaitu seluruh anggota kelompok wanita tani Fau’ana dengan demikian  total  pengusaha  atau  pelaku  yang  diambil  sebagai  sampel  sebanyak 20 orang.
Untuk  mengetahui  gambaran  usaha  minyak  kelapa  murni  di  Desa  Taekas menggunakan  metode  analisis  deskriptif  kualitatif  sesuai  petunjuk Sugiyono, (2006). Untuk mengetahui pendapatan usaha agroindustri minyak kelapa murni maka  digunakan  analisis  pendapatan  sesuai  petunjuk  (Soekartawi,  1995) dengan rumus Pd = TR – TC dimana Pd = pendapatan, TR = total penerimaan, dan  TC  =  total  produksi.  Perhitungan  biaya  produksi  yang  dikeluarkan  oleh petani dihitung sesuai petunjuk Hadisapoetro, (1973) .
3. Hasil dan Pembahasan 3.1. Gambaran Umum Kelompok Wanita Tani Fau’ana
Kelompok  wanita  tani  Fau’ana  berdiri  sejak  tahun  2012  dengan beranggotakan 6 orang.
Gambar 1. Struktur Organisasi Kelompok Wanita Tani Fau’ana
Pelindung / Penasehat Algorius Kapitan BPKK  Rosalia Nule
 Marta Kolo
 Maria Baselisa Bana Ketua Irma Nule Bendahara Maria G. Kolo Korbid Horti Mersiana Kolo Pendamping  PPL  PPSD
 PL LSM
Sekretaris Roswinda Thal Korbid Peternakan Yoneta Kolo Seksi Pemasaran Theresia Kolo Korbid Industri RT Yulita Kolo Korbid Perikanan Serfina Nabu Anggota Seksi Humas Plasedia Kolo Korbid Olah Hasil Elfrida Bana
Setelah  beroperasi  satu  tahun  terjadi  peningkatan  pendapatan  dan peningkatan jumlah anggota menjadi 20 orang. Kelompok wanita tani Fau’ana dikukuhkan  secara  resmi  pada  tanggal  13  Mei  2013.  Struktur  organisasi kelompok terdiri atas Ketua, Sekretaris, Bendahara, Koordinator Bidang, Seksi dan  Anggota.  Koordinator  bidang  terdiri  atas  bidang  hortikultura,  industri rumah  tangga,  peternakan,  perikanan,  olah  hasil.  Seksi-seksi  terdiri  atas  seksi hubungan  masyarakat  dan  seksi  pemasaran.  Kelompok  usaha  ini  didampingi oleh  penyuluh  (PPL,  PPSD,  PL  LSM).  Secara  lengkap  struktur  organisasi kelompok wanita tani Fau’ana dapat dilihat pada Gambar 1.

## 3.2. Gambaran Umum Pengolahan Minyak Kelapa Murni
Berdasarkan  hasil  pengamatan  langsung  dan  wawancara  diketahui  bahwa proses  pembuatan  atau  produksi  minyak  kelapa  murni  di  lokasi  penelitian meliputi  beberapa  tahap  pembuatan.  Peralatan  yang  digunakan  antara  lain parang, pisau, stoples ukuran besar dan sedang, corong, bokor ukuran besar dan sedang,  selang  plastik,  gayung,  ember,  saringan,  lampu  60  Watt  dan  kabel. Bahan yang dibutuhkan antara lain kelapa kering, gula pasir 1 gelas, gula batu 1 lempeng,  kertas  karkas  dan  botol.  Pengolahan  atau  cara  pembuatan  minyak kelapa murni secara ringkas dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Bagan Proses Pembuatan Minyak Kelapa Murni
Secara  lebih  rinci  pengolahan  atau  cara  pembuatan  minyak  kelapa  murni yang dilakukan oleh kelompok wanita tani Fau’ana adalah sebagai berikut: a. Kelapa dikupas dengan cara membuang sabut dan tempurungnya kemudian dibersihkan  lapisan  luar  atau  kulit  arinya  dengan  menggunakan  parang.  Buah kelapa  dibelah  dan  dicuci  dengan  air  bersih  lalu  ditiriskan.  Selanjutnya  buah kelapa diparut menggunakan mesin parut  seperti pada Gambar 3.
b. Air bersih sebanyak 6 liter dituang ke dalam parutan kelapa, diaduk sampai rata  sambil  diremas-remas  agar  santan  terkuras  keluar.  Pemerasan  dapat  juga dilakukan  dengan  menggunakan  kain  atau  karung  dan  alat  penjepit.  Santan dimasukkan  ke  dalam stoples,  lalu  ditutup  rapat  dan  diamankan  selama  2  jam hingga  terbentuk  dua  lapisan,  yaitu  lapisan  bawah  berupa  air  dan  lapisan  atas berupa santan seperti pada Gambar 4.

## Gambar 4. Pengolahan Santan Kelapa
c. Santan dipisahkan dari air menggunakan selang plastik. Selanjutnya Starter berupa  larutan  gula  pasir  dan  gula  lempeng  dituangkan  ke  dalam  santan  yang telah  dipisahkan  sebelumnya.  Stoples  ditutup  rapat  dan  didiamkan  atau fermentasikan  selama  24  jam.  Setelah  24  jam  maka  akan  terbentuk  3  lapisan, yaitu lapisan bawah berupa air, lapisan tengah berupa minyak  dan lapisan atas berupa ampas seperti pada Gambar 5.
Gambar 5. Fermentasi Minyak Kelapa Murni
d. Minyak dipisahkan dari lapisan air dan ampas menggunakan selang plastik. Minyak  kemudian  disaring  menggunakan  corong  dimana  seperempat  bagian dari  corong  dilapisi  dengan  kertas  Karkas  dengan  tujuan  agar  minyak  yang tersaring  memiliki  warna  jernih.  Minyak  yang  telah  tersaring  merupakan minyak  kelapa  murni berkualitas  tinggi  dengan  ciri-ciri  antara  lain  warna minyak  bening  kristal,  tidak berbau dan tidak berasa  kecuali  aroma  khas buah kelapa  segar.  Sebelum  dipasarkan,  minyak  kelapa  murni  dikemas  dalam  botol seperti pada Gambar 6.
3.3 Produksi Minyak Kelapa Murni dalam Satu Kali Produksi
Produksi  minyak kelapa  murni  selama  tahun  2017  dilakukan  sebanyak 12 kali dengan kisaran produksi setiap bulan antara 37 sampai 73 botol atau rata- rata 65 botol yang setiap botolnya berisi 85 mil. Produksi terendah pada bulan Maret karena terbatasnya bahan baku pada bulan tersebut dan adanya aktivitas lain  dari  anggota  kelompok.  Produksi  tertinggi  pada  bulan  Januari,  Februari, Mei Juni, Juli, Agustus, September dan Oktober. Jumlah total produksi minyak kelapa murni yakni 91.545 ml yang dikemas dalam 784 Botol.
KELAPA Starte Pemerasan Dibelah Dikupas Diparut Diamankan ± 2 Jam Minyak Kelapa siap dipasarkan Penyaringan Pisahkan Air, Minyak dan Ampas Fermentasikan ± 24 Penyaringan

## Gambar 6. Penyaringan dan Pengemasan Minyak Kelapa Murni

## 3.4. Biaya
Biaya yang dikeluarkan terdiri atas biaya tetap dan biaya tidak tetap. Biaya tetap terdiri atas bokor, corong, parang, pisau, saringan, selang, gayung, ember, ceret,  bola  lampu, kabel,  stoples.  Total  biaya  tetap  sebesar  Rp43.750,00. Nilai biaya  tetap  tergolong  kecil  karena  perhitungannya  menggunakan  nilai penyusutan,  sedangkan  peralatan  produksi  tidak  diperhitungkan  sebagai  biaya karena merupakan hibah dari Dinas Ketahanan Pangan Kabupaten TTU.
Biaya  tidak  tetap  atau  biaya  variabel  terdiri  atas  biaya  bahan  baku  dan biaya  bahan penolong. Biaya  bahan penolong  terdiri  atas  gula  merah dan  gula pasir. Biaya lainnya berupa bahan bakar minyak (bensin), botol, kertas karkas. Total  biaya  variabel  sebesar  Rp4.822.000,00.  Biaya  terbesar  untuk  pembelian bahan baku yakni sebesar Rp2.254.000,00. Total biaya tetap dan biaya variabel dalam satu kali produksi Rp4.857.750,00.

## 3.5. Penerimaan
Penerimaan  sangat  tergantung  dari  pemanfaatan  hasil  produksi,  dari  hasil penelitian  diketahui  bahwa  hasil  produksi  usahatani  minyak  kelapa  murni  di Desa  Taekas  selain  dijual  juga  dikonsumsi  sehingga  dapat  dikatakan  usaha tersebut menghasilkan penerimaan. Rata-rata penerimaan sebesar Rp1.625.000,00  dengan  kisaran  sebesar  Rp925.000,00  sampai  dengan Rp1.825.000,00. Total penerimaan dalam setahun sebesar Rp19.600.000,00.

## 3.6. Pendapatan
Pendapatan merupakan selisih antara penerimaan dan biaya produksi yang dikeluarkan.  Sesuai  hasil  analisis  diketahui  bahwa  total  biaya  produksi  yang dikeluarkan sebesar Rp4.857.750,00 dan total penerimaan sebesar Rp19.600.000,00  sehingga  total  pendapatan  minyak  kelapa  murni  sebesar Rp14.734.250,00. Rata-rata pendapatan sebesar Rp1.227.850,00 per bulan.

## 4.    Simpulan
Agroindustri  minyak  kelapa  murni  yang  dilaksanakan  di  Desa  Taekas masih  dilakukan  secara  alami,  tanpa  menggunakan  alat  modern,  secara  umum tahapan  kegiatan  meliputi  persiapan  alat  dan  bahan,  proses  pembuatan,  dan pemasaran.  Total  biaya  produksi  yang  dikeluarkan  oleh  petani  selama  satu tahun  sebesar  Rp4.865.750,00  sedangkan  total  produksi  minyak  kelapa  murni sebesar  784  botol,  sehingga  menghasilkan  total  penerimaan  sebesar Rp19.600.000,00.  Total  pendapatan  agroindustri  minyak  kelapa  murni  sebesar Rp14.734.250,00  dengan  rata-rata  pendapatan  sebesar  Rp1.227.850,00  per bulan.

## Pustaka
Ating,  S.  &  Sambas,  A.M.  2006. Aplikasi  Statistika  Dalam  Penelitian . Bandung: Penerbit Pustaka Setia. Cristianti,  L.  2009. Pembuatan  Minyak  Kelapa  Murni  (Virgin  Coconut  Oil) Menggunakan  Fermentasi  Ragi  Tempe .  Laporan  Tugas  Akhir.  Surakarta: Universitas Sebelas Maret.
Damanik, S. 2015. Strategi Pengembangan Agribisnis Kelapa (Cocos nucifera) untuk Meningkatkan Pendapatan Petani di Kabupaten Indragiri Hilir, Riau. Perspektif , 6(2): 94–104. Hadisapoetro,  S.  1973. Pembangunan  Pertanian .  Yogyakarta:  Departemen Ekonomi Pertanian Fakultas Pertanian, Universitas Gadjah Mada. Heliyanto,  B.  &  Tenda,  E.T.  2017.  Varietas  Kelapa  Dalam  Unggul  Spesifik Gorontalo. Buletin Palma , 0(38): 73–87. Hidayat,  N.,  Wignyanto,  Sumarsih,  S.  &  Putri,  A.I.  2016. Mikologi  Industri . Universitas Brawijaya Press.
Pratiwi, N.A., Harianto, H. & Daryanto, A. 2017. Peran Agroindustri Hulu dan Hilir Dalam Perekonomian dan Distribusi Pendapatan di Indonesia. Jurnal Manajemen & Agribisnis , 14(2): 127. Soekartawi 1995. Analisis Usaha Tani . Jakarta: Universitas Indonesia Press. Sugiyono,  2006. Metode  Penelitian  Kuantitatif,  Kualitatif  dan  R  &  D . Bandung: Alfabeta.
Sutarmi & Rozaline, H. 2005. Taklukkan Penyakit dengan VCO Virgin Coconut Oil . Jakarta: Penebar Swadaya.