## Effect of some Morinda Citrifolia L Concentration on The Growth of
Salmonella Sp Bacteria, Escherichia Coli Through In Vitro
Pengaruh Beberapa Konsentrasi Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L) terhadap Pertumbuhan Bakteri Salmonella sp , Escherichia coli secara In
Vitro
Teguh Budiharjo
Widodo Djoko Priyatno
Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Semarang Jl. Wolter Monginsidi, Semarang E-mail: teguhbudi41@yahoo.com

## Abstract
This study aims to determine the inhibition of Morinda citrifolia to the growth of Escherichia coli and Salmonella sp through in vitro. This study used a bacterial isolate of E. coli and Salmonella sp gotten from Health Laboratory of Central Java. The design of research uses completely randomized design with six treatments which the concentration of 0% as control. Results of Mengkudu juice is produced from 500 grams of ripe Morinda citrifolia, crushed and then squeezed. With different concentration used were, 20%, 40%, 60%, 80% and 100%. All data were analyzed with five treatments using one way anova. Results showed that Morinda citrifolia juice can significantly inhibit the growth of bacteria E. coli and Saalmonella sp ( p <0.01). The mean inhibition zone formed occurs in 40% concentration of 2.50 mm and then increases by the increasing concentration of Morinda citrifolia juice. Inhibition of growth of Salmonella sp bacteria occurs at 40% concentration which is equal to 1.25 mm and the largest occurs at 100% concentration of 4.33 mm. The test results showed significant difference inhibition in the growth of different Morinda citrifolia juice. The tendency is the higher concentration of Morinda citrifolia juice, the greater inhibition of the growth of E coli and Salmonella sp bacteria. Morinda citrifolia inhibits the growth of E. coli bacteria greater than the Salmonella sp bacteria.
Keywords : morinda citrifolia, salmonella sp bacteria, escherichia coli bacteria

## Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya hambat buah mengkudu terhadap pertumbuhan bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp secara in vitro. Penelitian ini menggunakan isolat bakteri E. coli dan Salmonella sp yang diperleh dari Balai Laboratorium Kesehatan Daerah Jawa Tengah. Rancangan penelitiannya menggunakan rancangan acak lengkap dengan enam perlakuan dimana konsenterasi 0% sebagai control. Hasil perasan buah mengkudu dihasilkan dari 500 gram buah mengkudu matang, dihaluskan kemudian diperas dengan perbedaan konsenterasi 20%, 40%, 60%, 80% dan 100%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perasan buah mengkudu secara signifikan mampu menghambat pertumbuhan bakteri E. coli dan Saalmonella sp ( p <0,01). Rataan zona hambat yang
terbentuk terjadi pada konsenterasi 40% sebesar 2,50 mm kemudian meningkat seiring meningkatnya konsenterasi perasan buah mengkudu. Daya hambat pertumbuhan bekteri Salmonella sp terjadi pada konsenterasi 40% yaitu sebesar 1,25 mm dan terbesar pada konsenterasi 100% sebesar 4,33 mm. Hasil uji menunjukkan ada perbedaan signifikan daya hambat pertumbuhan pada konsenterasi perasan buah mengkudu berbeda. Kecenderungannya semakin tinggi konsenterasi perasan buah mengkudu, semakin besar daya hambat terhadap pertumbuhan bakteri E coli dan Salmonella sp. Buah mengkudu menghambat pertumbuhan baketeri E. coli lebih besar dibandingkan dengan bakteri Salmonella sp.
Kata kunci: buah mengkudu, bakteri salmonella sp, bakteri escherichia coli

## 1. Pendahuluan
Di Indonesia tanaman mengkudu sudah dimanfaatkan sejak zaman dahulu. Semula yang dimanfaatkan adalah kulit akarnya sebagai zat pewarna, karena dalam kulit akarnya tersebut terkandung senyawa morindon dan morindin yang dapat memberikan warna merah dan kuning untuk mewarnai kain tenun.
Setelah diketahui bahwa dalam bagian lain tanaman mengkudu terutama buahnya mengandung berbagai zat yang berkhasiat obat, maka selanjutnya tanaman mengkudu lebih dikenal sebagai tanaman obat (Heyne,1987). Dalam pengobatan tradisional, mengkudu digunakan untuk obat infeksi akibat bakteri spesies Pseudomonas aeruginosa dan Escherichia coli. Selain itu juga dapat mengontrol jenis-jenis bakteri yang mematikan ( patogen ) seperti Salmonella sp dan Sigella sp (Waha,2001). Hal ini didasari atas hasil penelitian yang dimuat dalam jurnal Pacifik Science (Volume 4, tahun 1950) melaporkan bahwa ekstrak buah mengkudu mengandung senyawa Acubin, L.asperuloside, Antraquinon dan Alizarin yang merupakan bahan antibakteri. Acubin dan L.asperuloside bekerja sebagai antimikroba dengan membentuk kompleks protein ekstraseluler terlarut dengan dinding sel (Apriyantono et al., 2002) dan Antraquinon dan Alizarin bekerja
dengan membentuk kompleks yang bersifat irreversible dengan asam amino nukleofilik dalam protein yang sering menghantarkan inaktivasi protein dan kehilangan fungsi (Robinson,1998).
Pemilihan bakteri Salmonella sp dan Eschrichia coli adalah karena kedua bakteri tersebut merupakan bakteri terpenting dalam penyebab diare dan saluran pencernaan (Anonimous, 2010). Salmonella sp dan Shigella flexneri mempunyai kemampuan invasi dan memproduksi sitotoksin di kolon dengan diare yang disertai lendir dan darah. Gejala klinis yang menyertai keluhan abdomen seperti mulas sampai nyeri, kolik, mual, muntah, demam, tenesmus, dan tanda dehidrasi. Pada pemeriksaan tinja rutin secara makroskopis ditemukan lendir atau darah, serta secara mikroskopis didapati sel leukosit polimorfonuklear (Jewtz et al.,1998).
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh konsentrasi buah mengkudu terhadap daya hambat
pertumbuhan bakteri Salmonella sp dan Escherichia coli.

## 2. Metode
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan rancangan Faktorial dengan Variabel pengaruhnya adalah konsentrasi mengkudu yaitu 100%, 80%, 60%, 40%, 20% variable terpengaruhnya (dependennya) adalah Salmonella sp dan Escherichia coli daya hambat
___________________________________________________________________________________
bakteri yang ditandai dengan adanya daerah blank zone. Penelitian diulangan sebanyak 3 kali ulangan. Dengan demikian ada 30 unit penelitian. Lokasi penelitian dilaksanakan di Laboratorium mikrobiologi kampus III, Poltekkes Kemenkes Semarang. Tujuan subyek penelitian adalah pengaruh perasan mengkudu terhadap pertumbuhan bakteri Salmonella sp dan Escherichia coli. Langkah – langkah Penelitian Tahap pertama adalah membuat ekstrak mengkudu . Dengan cara bahan ditimbang sebanyak 0,5 Kg kemudian ditumbuk dan diperas dan disaring maka didapat konsentrasi 100 %, kemudian hasil yang diperoleh dibuat konsentrasi masing-masing 80 % 60 %, 40% dan 20%. Kedua sterilisasi alat dengan cara membungkus alat-alat dengan alumunium foil, kemudian memasukannya ke dalam oven suhu 180 C selama 15 menit. Ketiga Pembuatan media PCA dengan menimbang PCA sesuai kebutuhan kemudian dilarutkan dengan cara dipanaskan sampai jernih, masukkan kedalam tabung reaksi sebanyak 12 ml kemudian sterilkan media dengan autoclave pada suhu 121 C1 selama 30 menit. Keempat pembuatan cakram difusi, cakram yang digunakan untuk difusi direndam di dalam perasan rempah – rempah masing masing jenis yang sudah dibuat dengan berbagai konsentrasi, criteria perendaman dilakukan sampai jenuh, yaitu sampai cakram tidak bisa lagi meresap larutan.
Kemudian ditiriskan sampai tidak ada larutan yang menetes.
Kelima pembuatan suspensi, biakan Salmonella typhi dan Escherichia coli diambil dengan menggunakan jarum ose, kemudian dimasukkan kedalam tabung reaksi yang berisi 10 ml larutan garam fisiologis ( NaCL ) 0,85% lalu disesuaikan
kekeruhannya dengan larutan standar Mc Farland III (kepekatan kekeruahan 3 x 10/ml). Suspensi yang dibuat kemudian digunakan untuk inokulasi pada medium agar. Keenam uji efektifitas metode Difusi data dianalisa menggunakan uji one way anova.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Pelaksanaan uji daya hambat bakteri dilakukan secara aseptis dengan metode sumuran menurut Cavalieri (2005). Bakteri yang digunakan adalah Salmonella sp dan E coli. Bakteri diinokulasi ke dalam cawan petri yang telah diberi media Plat Count Agar
(PCA). Hasil pengkuruan zona hambat perasan mengkudu (Morinda citrifolia) Konsenterasi (0%, 20%, 40%, 60%, 80% 100%) dan NaCl Fisiologis 0,9%. Rata-rata zona hambat yang terbentuk pada masing-masing konsenterasi perasan mengkudu. Pada konsenterasi 0%, 20% tidak terbentuk zona hambat terhadap pertumbuhan bakteri Salmonella sp. Pada konsenterasi 40% baru terbentuk zona hambat sebesar 1,25 mm, zona hambat terbesar pada konsenterasi
100% yaitu sebesar 4,33 mm. Zona hambat yang terbentuk merupakan area bening yang berada pada sekitar cakram/disk yang diperlakukan, menunjukkan tidak ada pertumbuhan bakteri Salmonella sp. Kecenderungan menunjukkan semakin tinggi konsentrasi perasan buah mengkudu maka zona hambat yang terbentuk semakin besar. Hasil uji One way ANOVA didapatkan nilai signifikasi sebesar 0,000 ( p <0,05) yang menunjukkan bahwa pemberian perasan buah mengkudu (Moriada citrifolia) pada setiap variasi konsenterasi terhadap pertumbuhan koloni bakteri Salmonella
sp . Hasil uji post hoc dengan tukey HSD menujukkan bahwa pada konsenterasi perasan buah mengkudu sebesar 20% belum memberikan efek

## daya hambat terhadap pertumbuhan
Salmonella sp , baru pada konsenterasi 40% efek daya hambat (zona bening) mulai terlihat. Perlakuan konsenterasi perasan buah mengkudu pada konsenterasi. Perbedaan daya hambat terjadi pada konsenterasi 0% dengan 40%, 60%,80% dan 100%, sementara
20% perbedaannya tidak signifikan karena belum terlihat daya hambatnya terhadap pertumbuhan Salmonella sp. Hasil uji daya hambat perasan buah mengkudu terhadap pertumbuhan bakteri Escherichia coli
diperoleh melalui pengamatan yang dilakukan dengan 2 kali ulangan. Kepekaan bakteri terhadap perasan buah mengkudu dapat diamati dengan terbentuknya zona hambat (daerah bening disekeliling sumur). Konsenterasi perasan buah mengkudu pada konsenterasi 0% dan 20% belum memberikan daya hambat terhadap pertumbuhan Eschericia coli . Pada konsenterasi 40% baru memberikan dampak daya hambat sampai konsenterasi 100% perasan buah
mengkudu. Daya hambat pertumbuhan Escherichia coli cenderung meningkat seiring dengan meningkatnya perasan buah mengkudu.
Kecenderungan perbedaan daya hambat perasan buah mengkudu terhadap pertumbuhan bakteri Salmonella sp dengan E coli pada konsenerasi perasan buah mengkudu berbeda. Hasil daya hambatnya ditunjukkan dengan zona bening pada pertumbuhan bakteri Escherichia coli lebih besar dibandingkan zona hambat Salmonella sp . Hal ini disebabkan karena
Escherichia coli lebih resisten dibandingkan dengan Salmonella sp. Perbedaan ini disebabkan karena Escherichia coli memiliki kapsul yang melapisi permukaan luar dinding selnya yang berfungsi sebagai pelindung bakteri Escherichia coli terhadap senyawa-senyawa yang bersifat toksik, sedangkan Salmonella sp
tidak memiliki kapsul pelindung sel.

## 4. Simpulan dan Saran

## Simpulan
Perasan buah mengkudu mampu menghambat pertumbuhan bakteri Salmonella sp dan Escherichia coli mulai pada konsenterasi 40%.
Ada perbedaan signifikan antara konsenterasi perasan buah mengkudu dengan daya hambat pertumbuhan bakteri Salmonella sp dan Ecsherichia coli. Perasan buah mengkudu mempunyai daya hambat yang lebih besar terhadap pertumbuhan bakteri
Escherichia coli dibandingkan terhadap bakteri Salmonella sp.

## Saran
Perlunya penelitian lebih lanjut dengan batas konsenterasi dipersempit sehingga dapat diketahui konsenterasi yang tepat saat perasan buah mengkudu mampu menghambat pertumbuhan bakteri Salmonella sp
maupun E. Coli. Perlu ekstraksi buah mengkudu untuk mendapatkan zat-zat aktif murni untuk
diujicobakan menggunakan hewan coba sehingga dapat diketahui efektifitas anti bakteri buah mengkudu.

## 5. Ucapan Terimakasih
Ucapan banyak terimakasih disampaikan atas kesempatan yang diberikan untuk mendapatkan Dana Risbinakes DIPA Politeknik Kesehatan Kemenkes Semarang, sehingga
penelitian ini dapat terselesaikan.

## 6. Daftar Pustaka
Apriyantono, A. dan Farid, S. L. 2002. Mengkudu (Morinda citrifolia) Efek Farmakologis dan Teknologi Pengolahannya. Saresehan Temu Saran
Pengembangan Obat Tradisional Indonesia, Bogor. Anonimous. 2010. Eka food dalam www.ekafood Sehat dengan Mengkudu . Ardiansyah. 2007. Anti mikroba dari
Tumbuhan (bagian ke dua) http/www.beritaiptek.com.200 7-06-09. Cavalieri. 2005. Antibacterial activity of different extract of Echiyumphinatum pommel. JCPRCS. USA. Cavalieri. 2005. Medical Microbiology, Mc Grow. New York Hiwasa R. 1999. Analis Baktri e coli di Kolam renang Kota Banda Aceh. Hestari R. 2012. Uji Aktivitas Anti BakteriEkstrak Pelepah Pisang ambon terhadap pertumbuhan Staphylococcus sp. FK UNDIP. Semarang Jewets et al. 2005. Mikrobiologi Kedokteran. Kedokteran Salemba Medika Jakarta. Djauhariya, Endjo. 2003. MENGKUDU (Morinda citrifolia L) TANAMAN OBAT POTENSIAL di unduh tanggal 29 Mei 2008 dari http://www.balittro.go.id/ind ex.php?pg=pustaka&child=tro &page=lihat&tid=6&id=20. Dewi, F, K. 2008. Aktivitas Anti Bakteri etanol mengkudu Terhadap Bakteri pembusuk Daging. FMIPA UNS Surakarta. Pelezar, MI. 1988. Dasar-dasar mikrobiologi Jilid 2. UI Press Jakarta. Pelezer, MJ and Chan, E.C.S. 2005. Dasar-dasar Mikrobiologi. UI Press Jakarta. Perwata M,J. dan dewi P.F.S. 2006. Isolasi dan Uji Aktivitas Antibakteri Minyak Atsiri Lengkuas, Jurnal Kimia 2 (2) . Pratiwi, S. T. 2008. Mikrobiologi Farmasi. Penerbit erlangga Jakarta Rahayu, Winiati Pudji. Penuntun praktikum: penilaian Organoleptik. Bogor : istitut pertanian Bogor, 1997. Robinson, T. 1998. Kandungan Organik Tumbuhan Tinggi, edisi 6. ITB. Press Bandung. Radji, M. 2001. Mikrobiologi. Buku Kedokteran, ECG Jakarta. Soemarno. 2000. Isolasi dan Identifikasi Bakteri Klinik. Yogyakarta: Akademi Analis Kesehatan.