## PENENTUAN KADAR BORAKS PADA KURMA ( Phoenix dactylifera)

## DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS
(DETERMINATION OF BORAX LEVEL ON DATES ( Phoenix dactylifera)
WITH  UV-VIS SPECTROPHOTOMETRIC METHOD)

## Dian Kresnadipayana, Dwi Lestari
Info Artikel
Abstrak
Latar belakang: Kurma merupakan salah satu bahan pangan yang cukup digemari di Indonesia, terlebih saat bulan Dzulhijah (musim haji) dan saat bulan Ramadhan. Di  industri  biasanya  menyimpan  kurma  pada  suhu  -3 0 C  selama  1  tahun.  Setelah masa  pengemasan  tersebut,  kurma  diedarkan  ke  pasaran.  Buah  kurma  memiliki umur  simpan  2  tahun  pada  suhu  kamar  25 0 C.  Kualitas  kurma  dipengaruhi  oleh kondisi  penyimpanan,  karena  karakteristik  pada  kurma  dapat  berbeda  setelah ditangan konsumen. Di tangan produsen nakal  agar kurma bisa tahan lebih  lama mereka  menyalahgunakan  boraks  sebagai  pengawet. Tujuan: Penelitian  ini bertujuan  untuk  mengetahui  kadar  boraks  pada  kurma  dengan  metode spektrofotometri  UV-Vis. Metode: Ekstraksi  boraks  dari  sampel  kurma  dengan cara  disentrifuse  dengan  kecepatan  3000  rpm  selama  2  menit  kemudian  diambil bagian  supernatannya.  Identifikasi  boraks  dalam  supernatan  tersebut  dilakukan secara  kualitatif  dengan  menggunakan  uji  reaksi  warna  yaitu  uji  nyala  dengan menggunakan  asam  sulfat  dan  kurkumin,  dan  secara  kuantitatif  menggunakan Spektrofotometer UV-vis. Hasil: Hasil penelitian kadar boraks pada sampel kurma A,  B,  C,  D  dan    berturut-turut  adalah  2,624  µg/gram,  3,574  µg/gram,  2,016 µg/gram,  18,796  µg/gram. Simpulan  dan  saran: Sampel  kurma  D  mempunyai kadar boraks yang paling besar. Perlu dilakukan penelitian untuk menurunan kadar boraks juga pada sampel kurma.
Sejarah Artikel: Diterima: 15 September
2016 Disetujui: 15 Mei 2017 Dipublikasikan: 16 Juni 2017
Kata Kunci: Kurma, Boraks, Spektrofotometri UV- vis

## Keywords:
Dates, Borax, UV- vis spectrophotometric

## Abstract
Background: Dates    is  one  of  the  material  food  that  preferred  enough  in Indonesia,especially when hajj season and ramadhan come. Industri usually save kurma in -3 0 C for one year. After packing time, dates distributed to market. dates has  a  shelf  life  of  2  years  at  room  temperature  to  25 0 C.  The  quality  of  dates affected  by  storage  conditions,  because  characteristics  of  dates  may  be  different after the hands of consumers.   In the hands of rogue manufacturers that can lasts longer they abuse borax as a preservatives.. Objectives : The aims of this research is  to  know  the  levels  of  borax  on  dates  with  UV-  vis  spectrophotometric  method. Methods: Borax extraction of the sample dates with how centrifuged at 3000 rpm for  2  minutes  and  then  taken  part  supernatant  .  Identification  of  borax  in  the supernatant was conducted qualitatively by using a color reaction test is a flame test  using  sulfuric  acid  and  curcumin,  and  quantitatively  using  UV  -  Vis spectrophotometric. Results: The  results  of  research  on  a  sample  of  dates  borax levels A, B , C and successively is 2,624 µg/gram, 3,574 µg/gram, 2,016 µg/gram, 18,796  µg/gram. Conclusions  and  suggestions: The  D  date  sample  has  the greatest degree of borax. Research needs to be done to decrease the borax content also on the date samples.
Dian Kresnadipayana | Penentuan Kadar Boraks Pada..... Jurnal Wiyata, Vol. 4 No. 1 Tahun 2017

## PENDAHULUAN
Kurma  merupakan  salah  satu  bahan pangan  yang  cukup  digemari  di  Indonesia, terlebih  saat  bulan  Dzulhijah  (musim  haji) dan saat bulan Ramadhan. Banyak masyarakat  muslim  yang  mengkonsumsi kurma  karena  selain  disunnahkan  untuk berbuka puasa terlebih dahulu dengan kurma, kurma  juga  mempunyai  kadar  glukosa  yang tinggi sehingga mampu mengendalikan energi bagi  tubuh  yang  berpuasa  menahan  makan dan minum sejak terbit fajar hingga terbenam matahari 1 .
Buah  kurma  kaya  dengan  protein, serat,  glukosa,  dan  vitamin  A  (β-karoten), vitamin  B1  (tiamin),  vitamin  B2  (riboflafin), vitamin C (asam askorbat), biotin, niasin, dan asam  folat,  juga  terdapat  zat  mineral  seperti besi,  kalsium,  sodium,  dan  potassium.  Selain itu kadar protein pada buah kurma sekitar 1,8- 2%, kadar glukosa sekitar 50-57%, dan kadar serat  2-4% 2 .  Biji  kurma  juga  mengandung sejumlah senyawa fenolik seperti hidroksitiroson,  dan  tirosol,  senyawa  sterol seperti  kolesterol,  stigmasterol,  dan  β- sitosterol,  selain  itu  juga  terdapat  senyawa tokoferol seperti α-tokoferol, δ-tokoferol, dan γ-tokoferol 3 .
Kurma ( Phoenix dactylifera )
merupakan  sejenis  tumbuhan  palem  yang buahnya  dapat  dimakan  karena  rasanya manis.  Pohon  kurma  memiliki  tinggi  sekitar 15-25  meter  dan  daun  yang  menyirip  dengan panjang  3-5  meter 1 .  Penyimpanan  kurma  di industry umumnya dilakukan pada suhu -3 0 C selama  1  tahun.  Setelah  masa  pengemasan tersebut,  kurma  diedarkan  ke  pasaran.  Buah kurma  memiliki  umur  simpan  2  tahun  pada suhu kamar 25 0 C. Kualitas kurma dipengaruhi oleh kondisi penyimpanan, karena  karakteristik  pada  kurma  dapat berbeda  setelah  ditangan  konsumen 4 .  Di tangan produsen nakal  agar kurma bisa tahan
lebih   lama  mereka  menyalahgunakan  boraks sebagai pengawet.
Bahan pengawet umumnya digunakan  untuk  mengawetkan  pangan  yang mempunyai  sifat  mudah  rusak  karena  bahan tersebut  dapat  menghambat  pertumbuhan mikroba. Produsen
tidak jarang menggunakannya  pada  pangan  yang  relatif awet  dengan  tujuan  untuk  memperpanjang masa simpan atau memperbaiki tekstur 5 . Boraks  merupakan  senyawa  dengan nama  kimia  natrium  tetraborat  atau  garam boraks  (Na 2 B 4 O 7 .10H 2 O)  dan  asam  borat (H 3 BO 3 ).  Struktur  molekul  boraks  disajikan pada  Gambar  1.  Nama  lainnya  adalah  bleng, pijer atau gendar. Jika terlarut dalam air akan terjadi  natrium  hidroksida  dan  asam  borat, dengan  demikian  bahaya  boraks  identik dengan bahaya asam borat.
Gambar 1. Struktur molekul boraks
Boraks berasal dari bahasa arab yaitu bouraq ,  pada  awalnya  dikenal  mempunyai aktivitas  sebagai  bahan  antiseptik  yang digunakan sebagai bahan pembersih, pengawet  kayu,  dan  herbisida.  Namun  saat ini, boraks tidak digunakan sebagai pembersih, tetapi digunakan sebagai
pengental atau pengawet makanan 6 .
Penggunaan  boraks  menyebabkan makanan  tersebut  elastis  dan  lentur.  Boraks banyak  digunakan  oleh  industri  kecil  atau industri rumah tangga, dalam pembuatan mie, gendar,  atau  kerupuk  gendar  (kerupuk  nasi), lontong  (sebagai  pengeras),  ketupat  (sebagai pengeras),  bakso  (sebagai  pengenyal  dan pengawet), kecap (sebagai pengawet), bahkan
Dian Kresnadipayana | Penentuan Kadar Boraks Pada..... Jurnal Wiyata, Vol. 4 No. 1 Tahun 2017
pembuatan  bubur  ayam  (sebagai  pengenyal dan pengawet) 6 . Konsumsi makanan yang
mengandung  boraks  akan  menyebabkan gangguan otak, hati, lemak dan ginjal. Boraks dalam  jumlah  banyak,  menyebabkan  demam, anuria  (tidak  terbantuknya  urin),  koma, merangsang sistem saraf pusat, menimbulkan depresi,  apatis,  sianosis,  tekanan  darah  turun, kerusakan ginjal, pingsan bahkan kematian 7 .
Data survei Keamanan Pangan Badan POM RI tahun 2010 menyatakan
penyalahgunaan boraks sebesar 8,80%. Analisis  boraks  pada  lontong  yang  dilakukan di  Medan  tahun  2009  menyatakan  bahwa 62,5%  lontong  yang  beredar  di  kelurahan Padang  Bulan  Kota  Medan  mengandung boraks.  BPOM  DKI  Jakarta  telah  memeriksa beberapa  sampel  antara  lain:  mie,  kue,  tahu dan  es  doger  di  mana  sampel  tersebut  positif mengandung  boraks 8,9 .  Penelitian  terhadap kurma curah yang dijual di pasar tanah abang pada tahun 2013 positif mengandung boraks 10 .  Pada  penelitian  ini  menggunakan metode  spektrofotometri  UV-Vis  di  mana kelebihan  metode  ini  sangat  spesifik  dan mempunyai  sensifitas  yang  tinggi  pada  kadar yang sangat kecil.

## METODE PENELITIAN Populasi dan Sampel
Populasi  penelitian  adalah  toko  yang menjual  buah  kurma  di  Kelurahan  Pasar Kliwon,  Kecamatan  Pasar  Kliwon,  Kota Surakarta.  Sampel  yang  diambil  untuk penelitian  sebanyak  4  sampel  yang  diambil dari  4  penjual  kurma  di  di  Kelurahan  Pasar Kliwon,  Kecamatan  Pasar  Kliwon,  Kota Surakarta.

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan penentuan kadar boraks  pada  kurma  antara  lain  instrumen spektrofotometri UV-vis, waterbath, hotplate,
sentrifuge , blender, timbangan elektrik, kertas saring,  dan  alat  gelas  yang  umum  terdapat  di laboratorium. Bahan, kurkumin, etanol absolute,  asam  asetat,  NaOH  10%,  asam sulfat  pekat,  asam  nitrat  pekat,  kertas  saring, akuades, kurma.

## Prosedur Penelitian

## Ekstraksi Sampel Kurma
Sebanyak  5  gram  sampel  kurma ditambah  dengan  20  mL  akuades  lalu diblender  sampai  halus.  Larutan  tersebut dimasukkan  ke  dalam  tabung  sentrifugasi. Alat  dihidupkan  selama  2  menit  dengan kecepatan  3000  rpm.  Bagian  supernatannya diambil  dengan  cara  disaring  dengan  kertas saring  dan  kemudian  supernatan  diuji  secara kualitatif dan kuantitatif 9 .

## Uji Kualitatif
Metode  analisa  boraks  atau  asam borat  secara  kualitatif    dapat  dilakukan dengan cara uji menggunakan  kurkumin cair. Supernatan  dipipet  sebanyak  1  mL  dari masing-masing sampel kemudian dimasukkan ke dalam cawan porselin dan ditambah 1 mL larutan  asam  sulfat  pekat.  Cawan  tersebut dipanaskan  di  atas  penangas  air  sampai kering,  kemudian  pemanasan  dilanjutkan dengan oven pada suhu 1000 ± 50C selama 5 menit, dan didinginkan 10 .
Larutan  ditambah  3  mL  larutan kurkumin  0,125%  kemudian  dipanaskan sambil  diaduk  selama  ±  3  menit  diamati terjadi perubahan warna residu yang berwarna merah cherry .

## Penentuan Panjang Gelombang Maksimum
Larutan  induk  boraks  dibuat  dengan menimbang  50  mg  serbuk  boraks  dalam  100 mL  akuades  sehingga  konsentrasi  larutan menjadi  500  µg/mL.  Larutan  induk  boraks 500  µg/mL  tersebut  diencerkan  menjadi konsentrasi  5  μg/mL,  10  μg/mL,  20  μg/mL, 30  μg/mL,  60  μg/mL  dan  80  μg/mL  dengan mengambil  sebanyak  0,25  mL  untuk  5
Dian Kresnadipayana | Penentuan Kadar Boraks Pada..... Jurnal Wiyata, Vol. 4 No. 1 Tahun 2017
µg/mL,  0,50  mL  untuk  10  µg/mL,  1  mL untuk  20  µg/mL,  1,5  mL  untuk  30  µg/mL,  3 mL  untuk  60  µg/mL  dan  4  mL  untuk  80 µg/mL  yang  kemudian  ditambah  25  mL akuades ke dalam labu ukur ukuran 25 mL.
Selanjutnya  sebanyak  0,5  mL  larutan boraks  dari  masing-masing  konsentrasi  yang sudah  dibuat  dimasukkan  ke  dalam  cawan porselin, ditambah 0,5 mL larutan NaOH 10% kemudian  dipanaskan  di  atas  penangas  air sampai larutan kering. Pemanasan dilanjutkan dengan oven pada suhu 1000 ± 50C selama 5 menit, didinginkan.
Larutan  ditambah  1,5  mL  larutan kurkumin  0,125%  dipanaskan  sambil  diaduk selama  ±  3  menit  dan  didinginkan  lagi. Setelah  dingin  larutan  ditambah  1,5  mL larutan  asam  sulfat  dan  asam  asetat  (1:1), sambil diaduk sampai tidak ada warna kuning baik  pada  cawan  maupun  pada  pengaduk, didiamkan  selama  ±  8  menit.  Larutan ditambah  sedikit  etanol  kemudian  disaring dengan  kertas  saring  lalu  dimasukkan  ke dalam  labu  ukur  25  mL,  dan  diencerkan dengan etanol sampai garis tanda 10 .
Larutan standar boraks 20 μg/mL dari boraks  murni,  digunakan  untuk  menentukan panjang gelombang maksimum. Hasil saringan  larutan  yang  sudah  dipreparasi tersebut dikumpulkan dan diamati serapannya pada  panjang  gelombang  antara  400  sampai 600 nm pada alat spektrofotometer UV-vis.
Uji  validasi  metode  analisis  untuk pembuatan  kurva  kalibrasi  digunakan  larutan standar  boraks  pada  6  konsentrasi  yaitu  5 μg/mL,  10  μg/mL,  20  μg/mL,  30  μg/mL,  60 μg/mL  dan  80  μg/mL.  Seri  larutan  standar boraks  diukur  absorbansinya  pada  panjang gelombang yang telah diperoleh.

## Penetapan Kadar Sampel Kurma
Sebanyak  5  gram  sampel  kurma ditambah  dengan  20  mL  akuades  lalu diblender sampai halus, kemudian
dimasukkan ke dalam tabung sentrifugasi, alat dihidupkan selama 2 menit dengan kecepatan 3000  rpm  sampai  terbentuk  dua  lapisan. Lapisan  atas  (supernatan)  diambil  dengan cara disaring dengan kertas saring 10 .
Supernatan  dipipet  sebanyak  0,5  mL dari masing-masing sampel kemudian dimasukkan  ke  dalam  cawan  porselin  dan ditambah 0,5 mL larutan NaOH 10%. Cawan tersebut  dipanaskan  di  atas  penangas  air sampai kering, kemudian pemanasan dilanjutkan  dengan  oven  pada  suhu  100 0 ± 5 0 C selama 5 menit, dan didinginkan 10 .
Larutan  ditambah  1,5  mL  larutan kurkumin  0,125%  kemudian  dipanaskan sambil  diaduk  selama  ±  3  menit,  lalu didinginkan  kembali.  Setelah  dingin  larutan ditambah  1,5  mL  larutan  asam  sulfat  pekat dan  asam  asetat  (1:1),  sambil  diaduk  sampai tidak  ada  warna  kuning  baik  pada  cawan maupun  pada  pengaduk  lalu  didiamkan selama ± 7 menit 10 .
Campuran  ditambah  sedikit  etanol kemudian  disaring  dengan  kertas  saring kemudian dimasukkan ke dalam labu ukur 25 mL,  diencerkan  dengan  etanol  sampai  tanda batas.  Hasil  saringan  dikumpulkan  untuk diamati  serapannya  pada  panjang  gelombang maksimum yang telah diperoleh 10 .

## Analisis Data
Data yang diperoleh dalam penelitian ini  meliputi  data  yang  didasarkan  pada analisa  kualitatif  yaitu  uji  dengan  kurkumin cair  yang  diamati  dengan  adanya  perubahan warna  residu  yang  berwarna  merah  cherry. Data  yang  diperoleh  pada  analisa  kuantitatif melalui pengukuran menggunakan Spektrofotometri  UV-vis  digunakan  sebagai parameter  adanya  hubungan  linier  yang ditunjukkan  oleh  koefisien  korelasi  pada persamaan regresi linier y= a + bx.
Dian Kresnadipayana | Penentuan Kadar Boraks Pada..... Jurnal Wiyata, Vol. 4 No. 1 Tahun 2017

## HASIL PENELITIAN
Uji  kualitatif  boraks  pada  kurma dengan kurkumin ditunjukkan pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil uji dengan kurkumin
Sampel Kurma Hasil Uji A + B + C + D + Panjang gelombang maksimum
ditentukan oleh Gambar 2 berikut ini.
Gambar 2. Kurva panjang gelombang Kurva kalibrasi standar boraks ditunjukkan pada Gambar 3.
Gambar 3. Kurva kalibrasi standar boraks
Kadar  boraks  pada  sampel  kurma ditunjukkan pada Gambar 4.
Gambar  4.  Diagram  kadar  boraks  pada
sampel kurma yang diuji PEMBAHASAN Preparasi sampel kurma Ekstraksi sampel menggunakan blender  dengan  menggunakan  pelarut  air. Boraks diharapkan akan terlarut dalam pelarut air  sesuai  dengan  kelarutan  dari  boraks  yaitu larut dalam 20 bagian air. Metode sentrifugasi dipilih karena mudah, efektif serta
menggunakan  alat  yang  lebih  sederhana. Sentrifugasi  dilakukan  untuk  memisahkan antara  supernatan  dan  ampas  dari  hasil ekstraksi  sampel  kurma.  Supernatan  yang dihasilkan selanjutnya dilakukan identifkasi.
Identifikasi  boraks  dalam  supernatan tersebut  dilakukan  secara  kualitatif  dengan menggunakan uji reaksi warna yaitu uji nyala dengan menggunakan asam sulfat dan etanol, dan secara kuantitatif menggunakan Spektrofotometer UV-Vis.

## Uji kualitatif boraks pada kurma
Tabel  1  merupakan  hasil  identifikasi boraks  pada  kurma  secara  kualitatif,  yaitu dengan  pengujian  uji  nyala  api.  Hasil  uji kualitatif  menunjukkan  bahwa  sampel  kurma yang diuji teridentifikasi adanya boraks, yang diamati  dari  perubahan  warna  residu  yang berwarna merah cherry.
Kurkumin  merupakan  zat  warna alam,  selain  digunakan  untuk  pewarna makanan dan kosmetik, juga dapat digunakan sebagai  penunjuk  adanya  boraks  pada
Dian Kresnadipayana | Penentuan Kadar Boraks Pada..... Jurnal Wiyata, Vol. 4 No. 1 Tahun 2017
makanan. Oleh asam kuat, boraks terurai dari ikatan-ikatannya  menjadi  asam  borat  dan diikat  oleh  kurkumin  membentuk  kompleks warna  rosa  yang  sering  disebut  kelat rosasianin  atau  senyawa  Boron  Cyano Kurkumin  Kompleks  yaitu  suatu  zat  yang berwarna  merah.  Data  pengujian  hasil identifikasi  boraks  secara  kualitatif  tiap sampel  dapat  dilihat  pada  Tabel  2.  Dari pengujian  4  sampel  kurma  dari  kampung Arab,  diperoleh  hasil  sampel  A,  B,  C,  dan  D teridentifikasi adanya boraks.

## Penentuan panjang gelombang
Penentuan nilai serapan suatu sampel harus  berada  pada  panjang  gelombang maksimum  sehingga  didapatkan  nilai  yang maksimal. Pada penelitian sebelumnya panjang gelombang maksimum boraks 549,05 nm 9 .  Karena  kondisi  preparasi  sampel  yang berbeda,  perlu  dilakukan  penetapan  panjang gelombang  maksimum  pada  penelitian  ini. Penetapan  panjang  gelombang  dilakukan dengan  pengenceran  konsentrasi  sebesar  20 µg/ml  dari  larutan  baku  induk  500  µg/ml. Hasil pengukuran panjang gelombang serapan maksimum  boraks  tersebut  adalah  550,4  nm yang  dipilih  berdasarkan  nilai  serapan tertinggi.  Kurva  serapan  panjang  gelombang maksimum boraks dapat dilihat pada  Gambar 2.

## Kurva Standar
Pembuatan larutan untuk kurva kalibrasi standar natrium tetraboraks
dilakukan dengan membuat berbagai konsentrasi  pengukuran  yaitu  pengenceran konsentrasi  5  µg/ml,  10  µg/ml,  20  µg/ml,  30 µg/ml,  60  µg/ml  dan  80  µg/ml,  kemudian diukur  serapannya  pada  panjang  gelombang 550,4  nm.  Kurva  kalibrasi  standar  boraks dapat  dilihat  pada  gambar  3.  Dari  kurva kalibrasi  tersebut  didapat  persamaan  regresi y=  0,0278x  +  0,1662  dengan  koefisien korelasi (r) sebesar 0,9953. Kriteria
penerimaan  dari  koefisien  korelasi  adalah  (r) sebesar  ≥  0,9990 11 yang  berarti  bahwa  hasil kurva  antara  absorbansi  dan  konsentrasi tersebut terdapat hubungan yang linear.

## Kadar boraks pada sampel kurma
Empat  sampel  yang  diuji  pada penelitian  ini  secara  kualitatif  dengan  uji menggunakan  kurkumin  cair  menunjukkan hasil  positif  yaitu  terjadi  perubahan  warna residu yang berwarna merah cherry. Kemudian diuji kuantitatif dengan spektrofotometri  UV–vis.  Sampel  yang  diuji mengandung  boraks  dengan  kadar  yang
berbeda–beda.
Langkah  pertama  pada  penelitian  ini adalah penentuan panjang gelombang
maksimum pada larutan yang sudah dipreparasi. Preparasi larutan boraks direaksikan  dengan  kurkumin  karena  larutan boraks merupakan larutan yang tidak berwarna, dan tidak memiliki gugus kromofor.  Boraks  dalam  bentuk  asam  borat akan terikat oleh kurkumin sehingga membentuk kompleks Boron Cyanon Kurkumin yang  berwarna  merah  cherry. Kompleks warna
tersebutlah yang
dimanfaatkan  untuk  mengukur  kadar  boraks menggunakan  alat  spektrofotometer  UV- Vis 12 .
Senyawa  kompleks Boron  Cyanon bila  direaksikan  dengan  ammonia  akan membentuk  anionnya  yang  berwarna  hijau- biru  gelap.  Reaksi  warna  ini  spesifik  untuk boraks  dan  asam  borat.  Pada  penelitian terdahulu  telah  diuji  kespesifikan  tes  warna kurkumin  terhadap  beberapa  logam  berat yang  mungkin  terdapat  juga  dalam  makanan. Hasilnya,  warna  yang  diberikan  oleh  ion-ion logam  tidak  sama  dengan  warna  yang dihasilkan oleh boraks dan asam borat 13 .
Konsentrasi kurkumin yang digunakan adalah 0,125% berdasarkan
penelitian  terdahulu,  bahwa  pada  kisaran
Dian Kresnadipayana | Penentuan Kadar Boraks Pada..... Jurnal Wiyata, Vol. 4 No. 1 Tahun 2017
0,100%-0,150% kurkumin dapat larut sempurna  dalam  asam  asetat  tanpa  proses penyaringan 14 .  Pembuatan  larutan  kurkumin dalam  alkohol  harus  dibuat  selalu  baru.  Hal ini  disebabkan  oleh  penggunaan  alkohol sebagai  pelarut  yang  memiliki  sifat  mudah menguap  akan  berpengaruh  pada  konsentrasi larutan.  Kestabilan  kompleks  warna  hanya dapat  dipertahankan  selama  2  jam  setelah kompleks  warna  tersebut  terbentuk  dalam keadaan  asam.  Oleh  karena  itu,  pengukuran kadar  menggunakan  spektrofotometer  tidak lebih  dari  2  jam  setelah  kompleks  tersebut terbentuk.
Sampel yang dianalisis secara kuantitatif dengan menggunakan spektrofotometer UV–vis adalah semua
sampel kurma yang diujikan, karena berdasarkan  uji  kualitatif  dengan  uji  warna menggunakan  kurkumin  cair  hasilnya  pada semua  sampel  yang  diuji  terjadi  perubahan warna  pada  residu  yang  berwarna  merah cherry.
Gambar  4  menunjukkan  sampel  D mempunyai kadar yang paling tinggi sedangkan  kadar  yang  paling  rendah  pada sampel  C.  Menurut  Peraturan  Menteri Kesehatan RI No.033/Menkes/Per/2012 tentang Bahan Tambahan Pangan, mengatakan  bahwa  boraks  termasuk  bahan yang  berbahaya  dan  beracun  (B3)  shingga tidak boleh digunakan sebagai bahan tambahan  dalam  pangan  dan  tidak  boleh digunakan untuk zat pengawet. Sampel kurma A,  B,  C  dan  D  masih  mengandung  kadar boraks, seharusnya tidak boleh dikonsumsi.

## SIMPULAN
Hasil  uji  kualitatif  terhadap  kurma  di Kampung  Arab  positif  mengandung  boraks. Hasil uji terhadap kadar boraks Kadar boraks pada sampel kurma A, B, C, D berturut–turut adalah  2,624 µg/gram, 3,574 µg/gram, 2,016 µg/gram, 18,796 µg/gram.

## SARAN
Perlu  dilakukan  penelitian  untuk menurunan  kadar  boraks  juga  pada  sampel kurma.

## REFERENSI
1. Rahmadi,  A.  2007.  Berbuka  puasa dengan kurma. http://arahmadi.com/2007/09/berbuka- puasa-dengan-kurma.html . 16 November 2015. 2. Aji  M.N.K.  2009.  Metabolisme  sari kurma  pada  pasien  demam  berdarah dengue. Skripsi .  Fakultas  Matematika dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam  Program Studi  Biokimia,  Institut  Pertanian Bogor. Bogor.
3. Tafti,  G.,  dan  Fooladi,  M.H.  2006. A Study on the PhysicoChemical Properties of Iranian Shamsaei Date at Different  Stages  of  Maturity .  Iran: Agricultural Research Center of Kerman. 4. Biglari,  F.  2009.  Assessment  os Antioxidation Potential Of Date (Phoenix Dactylifera) Fruits From Iran,
Effect Of Cold  Strorage And Addition To  Minced  Chicken  Meat. Tesis .
Sekolah  Industri  Teknologi  dan  Sains Universitas Sains. Malaysia.
5. Cahyadi,  W.  2009. Analisis  &  Aspek Kesehatan  Bahan  Tambahan  Pangan , ed.II,  Cet.  3.  Jakarta:  Bumi  Aksara.  5- 12.
6. Winarno,  F.G.,  T.  Sulistyowati.  1994. Bahan  Tambahan  untuk  Makanan  dan Kontaminan .  Jakarta:  Pustaka  Sinar Harapan.
7. Nasution, A. 2009.  Analisa Kandungan Boraks  Pada  Lontong  di  Kelurahan
Padang  Bulan  Kota  Medan. Skripsi . Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Medan.
Dian Kresnadipayana | Penentuan Kadar Boraks Pada..... Jurnal Wiyata, Vol. 4 No. 1 Tahun 2017
8. Afifah,  R.  2012. Balai  Besar  POM
Temukan  Makanan  Berformalin  di Pasar Benhil . Koran Kompas , 26 Juli.
9. Panjaitan,  L.  2010.  Pemeriksaan  dan
Penetapan  Kadar  Boraks  dalam  Bakso di Kota Madya Medan. Artikel Penelitian . Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. Medan. 10. Azas,  Q.S.  2013.  Penentuan  Kadar Boraks  pada  Kurma  yang  Beredar  di Pasar Tanah Abang dengan Menggunakan  Spektrofotometr  UV- VIS. Skripsi. Fakultas  Kedokteran  dan Ilmu Kesehatan, UIN Syarif Hidayatullah. Jakarta.
11. Harmita.  2006. Analisis  Kuatitatif
Bahan  Baku  dan  Sediaan  Farmasi .
Jakarta:  Departemen  Farmasi  FMIPA- Universitas Indonesia.
12. Denny.R.C. 1994. Vogel-Kimia Analisis
Kuantitatif  Anorganik .  ed.IV.  Jakarta: EGC, 809.
13. Sunanringsasi,  H.  2005.  Kertas  Celup
Curcumin  Suatu  Cara  yang  Mudah  dan
Sederhana  untuk  Mendeteksi  Boron dalam  Makanan. Skripsi .  Fakultas
Farmasi FMIPA UI. Depok.
14. Sa’adah,  L.  2006.  Identifikasi  Boraks dan  Asam  Borat  pada  Beberapa  Jenis Mie  yang  Diperoleh  dari  Pasar  Depok. Skripsi .  Penelitian  FMIPA  Departemen Farmasi  Program  Ekstensi  Universitas Indonesia. Depok.