Nutritional Value Composition Of Lamun Fruit Enhalus Acoroides From Samboang Beach, Bulukumba District, Sulawesi Selatan
(Komposisi Nilai Gizi Buah Lamun Enhalus Acoroides Asal Pantai Samboang Kabupaten Bulukumba Sulawesi Selatan)
Sukal Minsas 1 , Warsidah 1 *, Irwan 2
1) Program Studi Ilmu Kelautan, Fakultas MIPA, Universitas Tanjungpura, Pontianak
2) Program Studi Ilmu Kelautan, Fakultas Kelautan dan Perikanan, Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh
*Corresponding author: warsidah@fmipa.untan.ac.id
Manuscript received: 18 July 2023. Revision accepted: 23 Nov. 2023.

## Abstract
As the main producer, seagrass leaves are the main  food for several marine animals such as turtles and dugongs, while seagrass fruit which contains soft seeds can be consumed as food for humans,  but  it  is  not  very  popular  and  there  is  not  much  information  regarding  the  nutritional content of seagrass fruit. One species of seagrass that is often found in the waters of Samboang Beach, Bulukumba Regency is the Enhalus acoroides species. This research aims to determine the  proximate  and  essential  metal  content  of  Enhalus  acoroides  seagrass  fruit  taken  from Samboang coastal waters, Bulukumba Regency, South Sulawesi. Determination of proximates, namely proteins, was carried out using the Kjeldahl method, fats using the extraction method with n-hexane solvent and essential metals, and while determination of essential metal content using the  atomic  absorption  spectrophotometry  method.  The  results  of  this  research  show  that  the water content is 87%, the ash content is 0.76%, the protein content is 1.2%, the fat content is 0.66% and the carbohydrate content is 10.38%. The essential metal test results show zinc (Zn) levels of 5.32 ppm, iron (Fe) of 7.2 ppm, and cobalt (Co) of 0.11 ppm.
Keywords: Enhalus acoroides, proximate, protein, Samboang beach, essential

## Abstrak
Sebagai  produsen  utama,  daun  lamun  merupakan  makanan  utama  dari  beberapa  hewan  laut seperti  penyu  dan  dugong  sedangkan  buah  lamun  yang  mengandung  biji  yang  lunak  dapat dikonsumsi  sebagai  pangan  untuk  manusia,  tetapi  belum  begitu  populer  dan  informasi  terkait kandungan gizi dari buah lamun tersebut belum banyak ditemukan. Salah satu spesies lamun yang banyak ditemukan di perairan Pantai Samboang Kabupaten Bulukumba adalah dari jenis Enhalus acoroides . Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kandungan proksimat dan logam esensial  dari  buah  lamun Enhalus  acoroides yang  diambil  dari  perairan  pantai  Samboang Kabupaten Bulukumba Sulawesi Selatan. Penentuan proksimat yaitu protein dilakukan dengan metode  kjeldahl,  lemak  menggunakan  metode  ekstraksi  dengan  pelarut  n-heksan  dan  logam esensial,  sedangkan  penentuan  kandungan  logam  esensial  dengan  menggunakan  metode spektrofotometri  serapan  atom.  Dari  hasil  penelitian  ini  menunjukkan  kadar  air  sebesar  87%, kadar abu sebesar 0.76%, kadar  protein sebesar 1.2 %, kadar lemak sebesar 0.66% dan kadar karbohidrat sebesar  10.38 %. Pada hasil pengujian logam esensial menunjukkan kadar logam zink (Zn) sebesar 5.32 ppm, besi (Fe) sebesar 7.2 ppm dan kobalt (Co) sebesar 0.11 ppm Keywords: Enhalus acoroides , proksimat, protein, Samboang beach, essensial

## PENDAHULUAN
Wilayah Kabupaten
Bulukumba memiliki  potensi  perikanan  tangkap  yang sangat tinggi  di antara wilayah kabupaten lainnya  yang  ada  di  Sulawesi  Selatan,
dengan  hasil  produksi  perikanan  minimal sebesar 53.860 ton sejak tahun 2020, dan mengalami  peningkatan  setiap  tahun sampai saat ini tercatat sekitar 55.000 ton pada  akhir  2021  (BPS,  2022).  Meskipun sektor perikanan tersebut telah
memberikan kontribusi
terhadap pertumbuhan  ekonomi  daerah,  namun pemanfaatan  yang  optimal  dari  berbagai biota  laut  yang  melimpah  di  perairan tersebut  masih belum termanfaatkan secara optimal (Harmunanto, et al., 2018), di antaranya seperti berbagai jenis lamun. Di  sisi  lain,    ekosistem  lamun  memiliki peran  ekologi  yang  sangat  besar  (Cullen- Unsworth  ,  et  al.,  2014;  Wahyudin,  et  al., 2016)    di  antaranya  adalah  sebagai pendukung  ekosistem  perairan    sehingga menjadi  lingkungan  yang  berkelimpahan biota  yang  dapat  dijadikan  sebagai komoditas penting dalam perdagangan (de la TorreCastro,  et al., 2014).
Padang  lamun  yang  tumbuh  subur hampir di seluruh perairan dan pantai yang ada  di  wilayah  di  Bulukumba,  merupakan indikator  kesuburan  perairan  tersebut, melimpahnya  produsen  makanan  yang memungkinan  berbagai  komunitas  biota laut  dapat  ditemukan,  baik  dari  beragam jenis  ikan  karang,  cumi  dan  lobster,  juga ditemukan berbagai jenis siput dan kerang, yang  dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan pangan  oleh  masyarakat  pesisir  ataupun sebagai komoditas perdagangan.
Lamun merupakan
anggota tumbuhan angiospermae berakar rimpang,
berdaun, berbunga dan berbuah. Tumbuhan ini tumbuh subur pada substrat yang  berlumpur  ataupun  berpasir,  dan kadang-kadang  ditemukan  di  hamparan bebatuan  yang  terendam  dalam  air  laut yang  dangkal,  jernih  dan  bersirkulasi  air yang  bagus  (Sombo,  et  al.,  2016). Tingginya  intensitas  Sinar  matahari  yang dapat  tembus  sampai  ke  dasar  perairan, menyebabkan  banyaknya  nutrien  yang dapat dihasilkan oleh sebuah ekosistem di laut  di  antaranya  adalah  ekosistem  laut. Kondisi tersebut akan mendukung ketersediaan  nutrisi  yang  cukup  tinggi sehingga  dapat  bermanfaat  bagi  perairan sekitar (Kamaruddin, et al., 2016).
Sebagai  tumbuhan  tropis,  lamun berperan  secara  ekologis  yaitu  sebagai produsen  primer  dan  sekunder  dalam ekosistem  lamun,  tetapi  kajian  nilai ekonomis belum begitu popular di Indonesia.  Menurut  Larkum,  et  al  (2006), biji  beberapa  jenis  lamun  dikonsumsi  oleh masyarakat pesisir di Filipina dan Australia. Biji Enhalus  acoroides yang  tumbuh  di wilayah  perairan  Papua  juga  dikonsumsi sebagai sumber pangan karbohidrat (Kaya., 2017).

## Gambar 1. Peta Lokasi pengambilan sampel
Enhalus acoroides adalah salah satu dari  jenis  lamun  yang  buahnya  dapat ditemukan bahkan melimpah di sepanjang pantai  Samboang,  salah  satu  wilayah pesisir  yang  berada  di  bagian  Timur Kabupaten Bulukumba. Buah lamun dapat dijumpai  di  hari-hari  pasar  tradisional ataupun  penjualan  antar  wilayah.  Badui (2010)  melaporkan  tingginya  kandungan
nutrisi  karbohidrat  pada  buah  lamun E. acoroides yaitu  sebesar  59,26%  dan kandungan protein serta lemaknya masing- masing  sebesar  5,65%  0,76%,  yang kesemuanya  merupakan  kebutuhan  tubuh dalam melangsungkan kehidupan. Damayanti, et al (2016) melaporkan bahwa biji lamun E. Acoroides dapat mensubtitusi
sebagian  penggunaan  ikan  kembung dalam membuat otak-otak.
Enhalus  acoroides telah  digunakan oleh penduduk Bulukumba setempat sebagai lauk sayur dan sumber serat, tetapi sampai saat ini, informasi ilmiah terkait nilai gizi  dari  buah  lamun  di  wilayah  tersebut belum  ada    dilaporkan.  Untuk  itu  dalam penelitian  ini  akan  dilakukan  penentuan kandungan  proksimat  meliputi  protein, lemak  dan  karbohidrat,  serta  kandungan mineral  essensial  Zn,  Fe  dan  Co  dalam buah  lamun Enhalus  acoroides yang diambil  dari  perairan  Pantai  Samboang Kabupaten  Bulukumba.  Penelitian  ini bersifat  eksperimental  laboratorium  dan analisis data menggunakan metode kuantitatif deskriptif.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat
Sampel buah lamun
Enhalus acoroides diambil  di  perairan  pantai
Samboang wilayah Kabupaten Bulukumba pada  tanggal  10  Juli  2023.  Sampel  yang sudah dikumpulkan selanjutnya dibersihkan  dari  pasir  atau  lumpur  yang melekat pada buah, dan dimasukkan dalam plastik  bersih  untuk  selanjutnya  disimpan dalam pendingin ( chiller ) sebelum dianalisis di laboratorium Sucofindo.

## Bahan dan Alat
Bahan-bahan yang digunakan dalam kegiatan penelitian ini antara lain adalah n- heksan  p.a  (E-merck),  NaOH  (E-Merk), Aquadest.
Alat-alat  yang  digunakan  antara  lain adalah  seperangkat  alat  mikrojeldahl, hotplate,  tanur  pengabuan  (NaberTherm LT3), oven (Memmert), Deksikator, Spektrofotometer  serapan  atom  merk spectra A 30, Rotary evaporator , peralatan gelas  seperti  deksikator,  labu  alas  bulat, kondensor  dan  alat  gelas  secara  umur ( Pyrex ).

## Metode Penelitian
Penelitian  ini  bersifat  eksperimental laboratorium.  Analisis  proksimat  dalam sampel  buah E.  acoroides menggunakan metode  analisis  proksimat  berdasarkan AOAC 2005, sedangkan analisis
kandungan mineral essensialnya menggunakan metode SNI 2015.

## Prosedur Kerja Analisis kadar air (metode AOAC 2005)
Analisis  kadar  air  pada  sampel Enhalus  acoroides menggunakan  oven dengan terlebih dahulu menimbang 5 gram sampel  kemudian  dimasukkan  ke  dalam cawan  porselin  (A)  yang  telah  memiliki bobot  konstan.Cawan  porselin  berisi  5  g sampel  (B),  dipanaskan  selama  6  jam dengan  oven  pada  suhu  100-105 o C, didinginkan  dalam  desikator,    kemudian ditimbang kembali (C).
Persentase kadar air diperoleh melalui perhitungan menggunakan rumus :
(B−A)−(C−A)
% 𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝐴𝑖𝑟 = ----------------- × 100% .... (1)
D
Dimana A : bobot cawan B : bobot cawan + sampel (sebelum di oven)
C : bobot cawan + sampel (setelah di oven)
D : bobot sampel
Analisis Kadar Abu (Metode AOAC 2005) Analisis kadar abu dilakukan menggunakan tanur, berdasarkan pembakaran/pengabuan  bahan  organik yang terurai menjadi molekul air (H 2 O) dan molekul  karbondioksida  (CO 2 ).  Kadar  abu dinyatakan  dengan  banyaknya  zat  yang tidak  terbakar  (zat  an  organik)  dari  total sampel yang digunakan. Ke dalam sebuah cawan  (A)  yang  sudah  memiliki  bobot konstan  di  tambahkan  dengan  sampel seberat  5  g  (B),  yang  selanjutnya dimasukkan  ke  dalam  furnace  bersuhu 550-600 0 C  selama  8  jam  atau  sampai terjadi pengabuan yang sempurna. Kemudian  dilakukan  penimbangan  abu dalam  cawan  porselen  sampai  diperoleh bobot  konstan  (C).  Kadar  abu  dapat dihitung  dengan  menggunakan  rumus sebagai berikut :
(B−A)−(C−A)
% 𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝐴 bu = ------------------ × 100% .... (2) D Dimana A : bobot cawan B : bobot cawan+sampel (sebelum pengabuan) C : bobot cawan + sampel (setelah pengabuan) D : bobot sampel

## Analisis Kadar Protein
Analisis  kadar  protein  dalam  buah lamun Enhalus acoroides dihitung berdasarkan rumus di bawah ini (Sudarmadji, et al., 2010).
𝑡𝑖𝑡𝑟𝑎𝑠𝑖 𝑓𝑜𝑟𝑚𝑜𝑙 % 𝑁 = ------------------ ×1000× 𝑁 𝑁𝑎𝑂𝐻 ×14,008 ×100% ..(3) bs
% 𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛 = fk × % 𝑁 ……………...........(4)
Dimana fk : faktor koreksi Titrasi  formol:  julmah  titrasi  sampel –  jumlah titrasi blanko bs : bobot sampel N NaOH: Konsentrasi NaOH
Analisis Kadar Lemak Analisis  kadar  lemak  buah  lamun Enhalus  acoroides menggunakan  metode AOAC  (2005),  yaitu  ekstraksi  lemak dengan  menggunakan  pelarut  non  polar, seperti n heksan. Perhitungan kadar lemak (%) menggunakan rumus berikut :
(A−B)
% 𝐿𝑒𝑚𝑎𝑘 = ------ × 100% .........................(5)
C
Dimana A : berat lemak setelah diekstraksi;
B : berat kertas saring + tali;
C : berat sampel
Analisis Kadar Karbohidrat Analisis kadar karbohidrat menggunakan perhitungan kasar
proksimat karbohidrat yang disebut dengan Carbohydrate  by  Difference.,  dengan formulasi :
Kadar karbohidrat = 100%- %(protein+lemak+air+abu) …..(6)

## Analisa Data
Data  yang  diperoleh  selanjutnya ditabulasi  dan  diolah  dengan  metode kuantitatif deskriptif sehingga dapat diperoleh suatu kesimpulan dari penelitian yang telah selesai dilaksanakan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  pengukuran  kadar  proksimat dan  logam  essensial  Zink  (Zn),  Besi  (Fe) dan  Kobalt    (Co)  dari  lamun  asal  perairan pantai  Samboang  kabupaten  Bulukumba ditunjukkan dalam tabel 1 dan tabel 2.
Tabel 1. Hasil pengukuran kadar proksimat dari lamun E. acoroides Proksimat Kandungan (%) Kadar air 87 Kadar Abu 0.76 Protein 1.2 Lemak 0.66 Karbohidrat 10.38 Tabel 2. Hasil pengukuran kadar logam essensial dari lamun E. acoroides Jenis logam essensial Kandungan (ppm) Zink (Zn) 5.32 Besi (Fe) 7.2 Kobalt (Co) 0.11

## Kandungan Proksimat
Kandungan  proksimat  yang  diukur dalam  kegiatan  penelitian  ini  antara  lain adalah kadar air, kadar abu, kadar protein dan  kadar  lemak,  sedangkan  proksimat karbohidrat dihitung berdasarkan by difference atau  selisih  dari  100%  bahan dengan  total  kadar  abu,  kadar  air,  kadar protein dan kadar lemak.
Kadar air menunjukkan jumlah banyaknya air yang dikandung suatu bahan dan  dinyatakan  dalam  persen  (%).  Kadar air suatu bahan akan menjadi penciri suatu bahan  karena  keberadaan  air  tersebut dapat  memberikan  pengaruh  terhadap bentuk  dan  penampakan,  serta  cita  rasa bahan  pangan.  Secara  kimiawi  dan mikrobiologis, kandungan air dapat menjadi
penyebab  menurunnya  mutu  makanan (Wibowo  &  Fitriyani.,  2012).  Kadar  air dalam buah lamun lamun E. acoroides dari perairan Pantai Samboang adalah sebesar 87%.  Kandungan  air  suatu  bahan  pangan menentukan tingkat kesegaran dan keawetan pangan tersebut, kandungan air yang  tinggi  memudahkan  mikroorganisme untuk  tumbuh  dan  berkembang  dalam bahan  pangan  yang  dapat  menyebabkan perubahan kimia fisik pangan.
Kandungan abu dalam bahan pangan menunjukkan jumlah mineral dalam bahan pangan tersebut (Ratana-airporn & Chirapart,  2006).  Jika  sampel  sudah terbakar sempurna di dalam furnace, maka abu  akan  tertinggal  atau  terdapat  sebagai sisa hasil pembakaran, sedangkan senyawa-senyawa  yang  menguap  dari hasil pembakaran  tersebut  tergolong senyawa  organik.  Kadar  kandungan  abu dalam  buah  lamun  lamun E.  acoroides dalam penelitian ini adalah sebesar 0.76%. Beberapa pengolahan pangan mensyaratkan  kadar  abu  dalam    bahan pangannya seperti abu dalam produk agar- agar  memiliki  kadar  abu  yang  tidak  lebih dari  4%,  demikian  juga  kadar  abu  untuk pakan ternak windu, kadar baunya berkisar antara  15-40%  (SNI.,  2015;  Angka  & Suhartono., 2000).
Protein adalah salah satu kebutuhan essensial  untuk  bahan  bakar  tubuh  selain lemak dan karbohidrat, juga berperan untuk fungsi-fungsi lainnya sebagai zat pembangun  dan  zat  pengatur.    Protein menjadi sumber asam-asam amino dengan kandungan unsur karbon (C), hidrogen (H), oksigen  (O)  dan  Nitrogen  (N),  serta beberapa di antaranya mengandung molekul  posfor  (P),  belerang  (S)  dan  besi (Fe) serta tembaga (Cu). Kandungan jenis dan  jumlah  protein  yang  berbeda  untuk setiap  bahan  pangan  sangat  dipengaruhi kondisi  lingkungan  (Diachanty,  et  al., 2018).
Kadar  protein  dalam  buah  lamun E. acoroides yang diambil dari perairan Pantai Samboang  Kabupaten  Bulukumba  adalah sebesar 1.2%, lebih tinggi dari pada kadar protein  dari  rhyzoma  dan  biji  lamun  dari perairan Papua yang dilaporkan oleh Kaya
(2017).  Pada  biota  laut  seperti Eucheuma cottonii, yang  juga  merupakan  salah  satu habitat  dari  ekosistem  lamun  memiliki kandungan protein yang berfluktuasi antara 0.61-4.16% dari kedalaman budidaya yang berbeda-beda  seperti  dilaporkan  oleh Safia,  et  al  (2020).  Hal  ini  menunjukkan bahwa kadar protein akan tergantung pada pergerakan  arus  dan  intensitas  pancaran cahaya matahari yang dapat menembus ke dalam  ekosistem  biota  laut  tersebut.  Arus akan mengantarkan nutrisi yang diperlukan untuk proses fotosintesis, dengan ketercukupan  paparan  sinar  matahari dalam  berlangsungnya  fotosintetis  maka akan dihasilkan  karbohidrat dan senyawa prekursor  protein  di  antaranya  adalah (Chrismadha et al., 2006). Lokasi pengambilan  sampel,  dengan  parameter lingkungan yang berbeda, termasuk kandungan  posfor  dan  nitrogen,  pada akhirnya  akan  menghasilkan  senyawa- senyawa yang kemungkinan berbeda jenis dan jumlah kandungannya.
Lemak  menghasilkan  energi  lebih besar dibandingkan dengan protein ataupun karbohidrat, di mana untuk 1 gram lemak  bisa  menghasilkan  9  kilokalori. Kondisi  geografis  berpengaruh  terhadap parameter lingkungan perairan dan kandungan  nutrisi  dari  suatu  biota  laut. Pada  sampel  buah E.  acoroides asal perairan Pantai Samboang diperoleh kadar lemak sebesar 0.66%, lebih tinggi daripada yang dihasilkan dari rhizoma dan biji lamun dengan  spesies    sama  yang  berasal perairan Papua yaitu sebesar seperti yang 0,52%  dan  0.47%  seperti  yang  telah dilaporkan  oleh  Kaya  (2017).  Pada  biota laut  lainnya  yang  hidup  di  ekosistem padang  lamun,  Safia,  et  al  (2020) melaporkan bahwa kedalaman budidaya E. cottonii berpengaruh  terhadap  besarnya kandungan lemak, yaitu berada pada range 0,23-0,36%. Lemak memiliki potensi kerusakan  oleh  terjadinya  proses  kimia  di antaranya adalah autooksidasi yang berlangsung  antara  oksigen  di  udara  atau di perairan degan kandungan asam lemak tak jenuh komponen penyusun lemak. Hal ini  sangat  dipengaruhi  oleh  suhu  dan intensitas  sinar  matahari  yang  tinggi,
menyebabkan terjadinya pemucatan thallus  dan  menganggu  kesehatan  lamun (Arfah, et al., 2016).
Berdasarkan  perhitungan  selisih  dari 100%  bahan  dikurangkan  dengan  total kadar  air,  kadar  abu,  protein  dan  lemak, maka  dalam  penelitian  ini  diperoleh  kadar karbohidrat total sebesar 10.38%, menunjukkan  total  karbohidrat  secara umum  yang  terkandung  dalam  total  bobot buah lamun segar yang digunakan sebagai sampel.  Kadar  karbohidrat  dalam  bahan pangan  sangat  tergantung  pada  tingkat kecerahan  atau  intensitas  matahari  untuk mengoptimalkan  terjadinya  fotosintesis yang menghasilkan karbohidrat. Selain itu, tinggi rendahnya kadar karbohidrat dengan perhitungan by  difference ini  dapat dipengaruhi  juga  oleh  kuantitas  dari kandungan proksimat lainnya seperti kadar abu,  air,  lemak  dan  protein.  Setiap  jenis karbohidrat  memiliki  karakteristik  fisika kimia  yang  berbeda,  demikian  juga fungsinya  dalam  tubuh.  Selain  sebagai sumber kalori, di mana 1 gram karbohidrat dapat menghasilkan 4 kilokalori, beberapa karbohidrat  yang  terikat  dengan  gugus fungsional  sulfat  atau  gugus  aktif  lainnya dapat  berfungsi  sebagai  antioksidan, antidiabetes.  Salah  satu  jenis  karbohidrat yang  memiliki  fungsi  penting  dalam metabolisme  tubuh  adalah  serat,  yang banyak  dihasilkan  dari  tumbuh-tumbuhan asal perairan laut. Serat bersifat tidak larut sehingga  tidak  diserap  oleh  tubuh  tetapi mebantu  untuk  mempermudah  buang  air besar, mencegah terjadinya konstipasi dan diare.  Kemampuan  mengikat  air  yang cukup  besar  dari  serat  menjadikannya sebagai  alternatif  yang  bagus  untuk digunakan sebagai makanan diet.

## Kandungan Mineral Essensial
Mineral  baik  makro  maupun  mikro berperan  penting  untuk  mempertahankan stabilitas kesehatan meliputi tumbuh kembang dan reproduksi manusia, sehingga  sangat  penting  untuk  dipenuhi melalui  konsumsi  makanan  (Kemenkes., 2017).  Kebutuhan  tubuh  akan  mineral mikro tidak lebih daripada 100 mg/hari, dan jika  tidak  terpenuhi,  akan  mengakibatkan
terjadinya defisiensi. Meskipun pada kondisi    kelebihan  mineral  mikro,  tubuh dapat  saja  mengalami  keracunan,  tetapi secara  enzimatik  tubuh  akan  merespon dan memiliki kemampuan dalam mengontrol penyerapan mineral dari saluran  pencernaan  (Azrimaidaliza,  et  al., 2020).
Pada  penelitian  ini,  mineral  yang dianalisis  adalah  zink  (Zn),  besi  (Fe)  dan kobalt  (Co),  tergolong  sebagai  mineral essensial  yang  penting  bagi  tubuh  dalam masa  pertumbuhan  dan  perkembangan ataupun untuk menjaga kesehatan.
Kekurangan  asupan  mineral  ini  dapat menyebabkan  gangguan  kesehatan  dari yang  ringan  sampai  parah.  Zat  besi  (Fe) berperan  penting  dalam  tubuh  sebagai komponen  hemoglobin  dan  myoglobin yang  mengangkut  O 2 dari  paru-paru  ke seluruh tubuh dan selanjutnya mengantarkan  CO 2 dari  seluruh  tubuh kembali  ke  paru-paru.  Kekurangan  besi akan  menyebabkan  anemia,  dan  bila proses pengangkutan dalam darah terganggu,  kadar  CO 2 dalam  tubuh  dapat meningkat dan akan menyebabkan gangguan kesehatan yang berarti. Mineral Zink adalah komponen penting struktur dan fungsi  dari  membran  sel,  proses  sintesis serta  transkripsi  protein,  yang  dapat berfungsi  sebagai  antioksidan,  melindungi tubuh  dari  oksidasi  lipid.  Kekurangan mineral  zink  dalam  tubuh  berpotensi menyebabkan  penyakit  genetik,  stress, depresi  dan  trauma  serta  menurunkan imunitas.  Mengkonsumsi  bahan  pangan sumber  Zn  termasuk  adalah  salah  satu cara  meningkatkan  daya  tahan  tubuh. Mineral  kobalt  (Co)  memiliki  peran  dalam pembentukan  pembuluh  darah,  meskipun dibutuhkan sangat sedikit tetapi keberadaannya  sangat  penting  dalam menunjang pembentukan pembuluh darah dan untuk pembentukan vitamin B12 dalam darah  (Arifin  2008).  Berdasarkan  hasil penelitian  ini,  buah  lamun E.  acoroides memiliki kandungan mineral Zn, Fe dan Co masing-masing sebesar 5.32 ppm, 7.2 ppm dan  0.11  ppm.  Kandungan  mineral  ini sangat  rendah,  dan  kemungkinan  besar
dipengaruhi oleh kondisi lingkungan pertumbuhan lamun di perairan tersebut.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  analisis  proksimat dan  mineral  essensial  menunjukkan  buah lamun Enhalus acoroides yang diambil dari perairan  Pantai  Samboang,  mengandung kadar air sebesar 87%, kadar abu sebesar 0.76%  protein  sebesar  1.2%,  lemak sebesar  0.66%  dan  karbohidrat  sebesar 10.38%, sedangkan logam  Zn, Fe dan Co masing-masing sebesar 5.32 ppm, 7.2 ppm dan 0.11 ppm.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terimakasih  kepada  PT.  Sucofindo Kalimantan  Barat,  atas dukungan  material dalam analisis sampel penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Angka SL, Suhartono TS. 2000. Bioteknologi Hasil Laut. Bogor: Pusat Kajian.  Sumber  Daya  Pesisir  dan
Lautan. Institut Pertanian Bogor.  49- 56.
Arfah, H., Simon, I.P. 2016. Kualitas Air dan
Komunitas  Makroalga  di  Perairan Pantai  Jikumerasa,  Pulau  Buru.
Jurnal  Ilmiah  dan Platax ,  4(2),  109- 119.
Arifin  Z.  2008.  Beberapa  unsur  mineral esensial  mikro  dalam  system  biologi dan metode analisisnya. Jurnal Litbang Pertanian. 27(3): 99-105.
[AOAC]  Association  of  Official  Analytical Chemist.    2005.    Official  Method  of Analysis of The Association of Official
Analytical of Chemist. The
Association  of  Official  Analytical Chemist, Inc : Arlington.
Azrimaidaliza,  Resmiati,  Famelia,  W.,
Purnakarya,  I.,  Firdaus,  &  Khairany, Y. (2020). Buku Ajar Dasar Gizi
Badan  Pusat  Statistik.  2022.,  Kabupaten Bulukumba dalam Angka.
Badan Standardisasi Nasional. 2015. SNI. SNI 01-2891-2015. Cara Uji Makanan dan  Minuman.  Badan  Standardisasi Nasional. Jakarta.
Badui D. (2010). Analisis Kadar Gizi Buah Lamun ( E. acoroides ) dan Hubungan
antara Pengetahuan, Persepsi dengan  Pemanfaatan  Buah  Lamun sebagai  Sumber  Makanan  Alternatif Masyarakat Desa Waai Kec. Salahutu Kab.  Maluku  Tengah. Jurnal  Biologi FMIPA Universitas Pattimura Ambon ,
5:1-4
Chrismadha, T., Panggabean, L., Mardiati,
Y.  2006.  Pengaruh  Konsentrasi Nitrogen Dan Fosfor Terhadap
Pertumbuhan,  Kandungan  Protein, Karbohidrat  Dan  Fikosianin.  Berita Biologi, 8(3)
Cullen-Unsworth, L., Mtwana, N., Paddock, J., Baker, S., McKenzie, L., Unsworth, R. 2014. Seagrass Meadows Globally as a Coupled Social-Ecological System:  Implications  for  Human Wellbeing. Marine  Pollution  Bulletin , 83: 387-397.
Damayati, D.S., Jastam, M.S., Faried, N.A.
2016. Analisis Kandungan Otak-Otak Ikan Kembung (Rastrelliger Brachyoma)  Subtitusi  Buah  Lamun ( Enhalus acoroides ) Sebagai Alternatif Perbaikan Gizi Di Masyarakat. Al Shihah : Public Health Science Journal, 9 (1) : 19-30. de  la  Torre-Castro,  M.,  Di  Carlo,  G.,
Jiddawi, N. 2014. Seagrass Importance for a Small-Scale Fishery in  the  Tropics:  The  Need  for Seascape Management. Marine Polution Buletin , 83:398-347.
Diachanty,  S.  (2018).  Karakteristik  dan aktivitas  antioksidan  rumput  laut cokelat (Sargassum polycystum, Padina minor, dan Turbinaria conoides) sebagai bahan baku sediaan  garam  fungsional  [Tesis].
Institut Pertanian Bogor. Harmunanto,  D.H.,  Akil,  A.,  Ihsan.  2018. Potensi Perikanan Dalam Peningkatan Perekonomianstudi
Kasus  Di  Kabupaten  Bulukumba, Sulawesi  Selatan.  Seminar  Nasional Geomatika  2018:  Penggunaan  dan Pengembangan  Produk  Informasi Geospasial  Mendukung  Daya  Saing Nasional
Kamaruddin,  Z.S.,  Rondonuwu,  I.  S.B.,
Maabuat,  P.V.  2016.  Keragaman
Lamun  (Seagrass)  di  Pesisir  Desa Lihunu  Pulau  Bangka  Kecamatan Likupang Kabupaten Minahasa Utara,  Sulawesi  Utara.  Jurnal  MIPA UNSRAT, 5(1), 20-24. Kaya,  A.  O.  W.  2017.  Komponen  Zat  Gizi
Lamun Enhalus acoroides Asal Kabupaten  Sopiori  Provinsi  Papua.
Majalah BIAM , 13 (2): 16-20.
Kementerian  Kesehatan.  2017.  Penilaian
Status Gizi. Jakarta: Pusat PendidikanSumber  Daya  Manusia
Kesehatan.
Larkum, A.W.D.,  Orth,  R.J.  and  Duarte,
C.M.
2006.Eds., Seagrasses: Biology, Eco logy and Conservation, Springer, Berlin, 503-536.
Ratana-arporn  P,  Chirapart  A.  2006.
Nutritional evaluation of tropical green seaweeds  Caulerpa  lentilifera  and Ulva reticulate. Kasetsart Journal , 40
: 75-83
Safia,  W.,  Budiyanti.  Musrif.  (2020).
Kandungan  Nutrisi  dan  Senyawa Bioaktif  Rumput  Laut  ( E.  cottonii )
yang  dibudidayakan  Dengan  Teknik Rakit  Gantung  Pada  Kedalaman Berbeda. JPHPI, 23(2), 261-271 Sombo,  I.T.,  Wiryanto.,  Sunarto.  2016. Karakteristik  dan  Struktur  Komunitas Lamun  Di  Daerah  Intertidal  Pantai Litianak  Dan  Pantai  Oeseli. Jurnal Ekosains, 9 (2) : 33-43.
Wahyudin. Y., Kusumastanto, T., Adrianto,
L., Wardiatno, Y. 2016.Jasa Ekosistem Lamun Bagi Kesejahteraan Manusia. Omni Akuatika , 12 (3) : 29-46. Wakano,  D.,  2013.  Pemanfaatan  Buah Lamun  Enhalus  acoroides  sebagai Sumber Makanan Alternatif Masyarakat  Desa  Lomin  Seram Bagian  Timur.  Prosiding  FMIPA Universitas  Pattimura  2013 –  ISBN: 978-602-97522-0-5. Wibowo, L., Fitriyani, E. (2012).
Pengolahan Rumput Laut (Eucheuma cottoni)  Menjadi  Serbuk  Minuman
Instan.  Jurusan  Ilmu  Kelautan  dan Perikanan. Politeknik Negeri Pontianak, (8), 101- 109.