Ollong et al./Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Topis 6(1):20-27

## Kualitas Fisik Daging Ayam Broiler yang Diberi Minyak Buah Merah dalam Pakan Komersial
Abdul Rahman Ollong 1 , Rizki Arizona 1 , Rusli Badaruddin 2
1 Fakultas Peternakan Universitas Papua Manokwari Jl. Gunung Salju Amban, Monokwari, Papua Barat 98314
2 Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo Kendari Kampus Hijau Bumi Tridharama, Jl. H.E.A. Mokodompit, Anduonohu, Kendari 93232
* Email korespondensi: arizonarahman@gmail.com
(Diterima: 22-10-2018; disetujui 5-12-2018)

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan minyak buah merah (MBM) pada pakan terhadap kualitas fisik daging ayam broiler. Seratus ekor ayam broiler umur sehari (DOC) ditempatkan  pada  lima  kelompok  perlakuan  pakan  yang  berbeda,  yaitu:  P1  (pakan  kontrol/tanpa penambahan minyak), P2 (2% MBM), P3 (4% MBM), P4 (6% MBM) dan P5 (6% Minyak kelapa sawit). Setiap kelompok perlakuan terdiri dari empat ulangan masing-masing dengan lima ekor. Ayam broiler dipelihara selama 35 hari. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan analisis variansi pola searah dan diuji lanjut dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  semua  variable  yang  diamati  menunjukkan  adanya  pengaruh  nyata (P<0,05)  terhadap  perlakuan  yang  diberikan.  Dari  hasil  penelitian  ini  dapat  disimpulkan  bahwa penggunaan  minyak  buah  merah  (MBM)  dalam  pakan  mampu  memberikan  pengaruh  terhadap  pH Daging, Daya Ikat Air (DIA), susut masak dan keempukan daging ayam broiler.
Kata kunci : daging ayam broiler, daya ikat air, keempukan daging, pH daging, susut masak

## ABSTRACT
The experiment was conducted to study the effect of red fruit oil (RFO) on physical quality of broiler chicken. One hundred day old chicken (DOC) were placed in four groups of different treatments, of from levels of RFO (P1 (diet without addition of RFO), P2 (2% RFO), P3 (4% RFO) and P4 (6% RFO) and P5 (6% Palm oil)). The treatment group consisted of fivereplications with five birds each. Broiler  chickens  were  reared  for  35  days.  Statistical  analysis  used  Completely  Randomized  Design (CRD) and followed by Duncan’s New Multiple Range Test (DMRT). The results showed that the pH value, moisture content, water holding capacity, and cooking loss was significant differences. It could be concluded that the addition of red fruit oil in the diet give effect  of broiler chicken meat.
Keywords : broiler meat, cooking loss, moisture content, pH value, water holding capacity

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Konsumsi  pangan  asal  hewan  (daging) saat  ini  telah  menjadi  suatu  komoditi  yang umum  di  masyarakat.  Peningkatan  tingkat konsumsi  daging  sejalan  dengan  banyaknya usaha peternakan di masyarakat baik skala kecil
maupun  menengah  sampai  pada  olahan dagingnya. Tingginya tingkat konsumsi daging disebabkan nilai gizi yang terkandung di dalam daging  lebih  banyak  bila  dibandingkan  dengan bahan pangan nabati lainnya. Selain itu, daging mempunyai  asam  amino  essensial  yang  lebih lengkap bila dibandingkan dengan protein yang berasal dari nabati.
Terakreditasi Ditjen Penguatan Riset dan Pengembangan, Kemenristekdikti Keputusan No: 21/E/KPT/2018, Tanggal 9 Juli 2018
Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis ,
Januari 2019, 6(1):20-26
http://ojs.uho.ac.id/index.php/peternakan-tropis
Masyarakat saat ini memiliki kesempatan untuk  mendapatkan  produk  daging  yang berkualitas.  Daging  dengan  kualitas  yang  baik umumnya  lebih  dipilih  untuk  dikonsumsi. Kualitas daging salah satunya dapat dilihat dari sifat fisik  daging  tersebut. Pengujian sifat  fisik daging diantaranya dilakukan dengan pengujian pH daging, daya mengikat air, susut masak dan keempukan daging.
Sifat  fisik  dan  karakteristik  jenis  daging mempengaruhi  kualitas  pengolahan  daging. Daging  yang  memiliki  kualitas  sifat  fisik  yang bagus  tentunya  akan  memberikan  produk pengolahan yang bagus dan akan mempermudah selama proses pengolahannya. Pengujian kualitas sifat fisik daging sangat perlu dilakukan untuk mengetahui kualitas suatu produk daging baik yang telah diolah maupun daging segar.
Daging ayam merupakan salah satu bahan pangan  sumber  protein  hewani  yang  mudah rusak.  Penampilan  dan  kandungan  gizi  pada daging  ayam  sangat  menentukan  kualitas  dari daging  itu  sendiri.  Kualitas  daging  bisa  dilihat diantaranya  dari  warna,  tekstur  dan  baunya. Faktor  yang  menentukan  kelezatan  dan  daya terima  daging  antara  lain  keempukan,  nilai  pH daging, susut masak dan daya ikat air (DIA) oleh protein  atau water-holding  capacity (WHC) (Soeparno, 2011).  Kualitas fisik daging sangat menentukan  akseptabilitas  konsumen  terhadap daging  yang  akan  dikonsumsi,  yang  juga dipengaruhi salah satunya oleh pakan (Soeparno, 2011).
Buah merah ( Pandanus conoideus Lam.) adalah  tanaman  asli  Papua  yang  tumbuh menyebar mulai dataran rendah hingga dataran tinggi.  Saat  ini  di  Papua  Barat,  bagian-bagian buah  merah  mulai  banyak  digunakan  sebagai pakan  tambahan  untuk  ternak  unggas  maupun ternak babi.  Usman (2007) dalam penelitiannya menemukan  bahwa  penggunaan  tepung  biji buah  merah  sebanyak  1  dan  3%  dalam  pakan tidak berdampak negatif terhadap pertumbuhan periode starter dan grower ayam buras. Ollong et  al. (2017)  melaporkan  bahwa  pemanfaatan ampas buah merah hingga taraf 6% dalam pakan komersial  tidak  berdampak  negatif  terhadap tingkat kecernaan itik lokal. Kandungan zat aktif pada  buah  merah  cukup  banyak  diantaranya tokoferol,  alfatokoferol,  dan  beta-karoten  yang
berfungsi  sebagai  antioksidan  yang  mampu menangkal radikal bebas (Agnesa et al ., 2017).
Penelitian mengenai minyak buah merah terhadap  kualitas  daging  belum  dilakukan, sehingga sangat perlu dilakukan uji fisik untuk mengetahui  kualitas  daging  ayam  broiler  yang mendapatkan  pakan  tambahan  minyak  buah merah.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  kualitas  fisik  daging  ayam  broiler yang diberi pakan komersial dengan penambahan minyak buah merah (MBM).

## MATERI DAN METODE
Penelitian ini menggunakan ayam broiler umur  sehari  (DOC)  berjenis  kelamin  betina strain  New Lohmann dengan  jumlah  100  ekor dan dibagi dalam lima kelompok perlakuan dan diulang  empat  kali,  dengan  tiap  ulangan menggunakan  lima  ekor  broiler.  Rancangan yang digunakan adalah RAL pola searah. Lima jenis  perlakuan  yang  diberikan  yaitu  1) perlakuan kontrol (P0) yaitu tanpa menggunakan  MBM;  2)  perlakuan  P1:  pakan dengan  2%  MBM;  3)  perlakuan  P2:  pakan dengan 4% MBM; dan 4). perlakuan P3: pakan dengan  6%  minyak  buah  merah,  5).  Perlakuan P4:  pakan  dengan  6%  minyak  kelapa  sawit sebagai kontrol positif.

## Variabel Penelitian
pH  daging ;  Nilai  pH  daging  diukur dengan  metode  Soeparno  (2011),  yaitu    pH meter dikalibrasi dengan larutan buffer pH 4 dan pH 7. Elektroda pH meter dibilas menggunakan akuades  lalu  dikeringkan  dengan  tisu  bersih. Setelah  itu  dilakukan  penimbangan  sampel daging  pada  bagian  dada  seberat  25  gram  dan kemudian  dicampur  dengan  25  ml  akuades, setelah itu dihaluskan. Elektroda dicelupkan ke dalam  sampel  dan  didiamkan  selama  beberapa saat  hingga  nilai  pH  stabil  yang  dapat  dibaca pada layar. Pengukuran dilakukan beberapa kali untuk memperoleh nilai pH yang akurat.
Daya  Ikat  Air  (DIA) ;  d aya  Ikat  Air diukur  berdasarkan metode  Soeparno (2011).    Sampel  seberat  ±  0,3  g  diletakkan diatas  kertas  saring Whatman 42  dan kemudian  diletakkan  di  antara  2  plat  kaca datar  yang  diberi  beban  35  kg  selama  ±  5
menit.  Area  kertas  saring  yang  tertutup sampel daging yang telah pipih dan basah di sekeliling  kertas  saring  ditandai  atau digambar pada kertas grafik dengan bantuan alat candling dan dari  gambar  tersebut diperoleh area basah setelah dikurangi area yang tertutup sampel.
Susut  Masak (cooking  loss) ; susut masak  diukur  berdasarkan  metode  Soeparno ( 2011),  dilakukan  dengan  cara  sampel  daging dipotong  dengan  ukuran  2x2x2  cm,  lalu ditimbang  kemudian  dimasukkan  ke  dalam plastik  yang  tahan  terhadap  suhu  panas (polietilen)  dan  ditutup  dengan  baik  dan  rapat agar  air  tidak  dapat  masuk  ke  dalam  kantong plastik pada saat melakukan perebusan. Sampel direbus dalam waterbath pada suhu 80ºC selama satu jam. Setelah itu sampel daging didinginkan dengan  memasukkan  ke  dalam beaker  glass yang  berisi  air  dingin  dengan  temperatur  10ºC selama 15 menit, lalu sampel dikeringkan pada kertas saring dan kemudian  ditimbang kembali.
Keempukan ;  keempukan  daging  diukur dengan menggunakan metode alat Shear Warner Bratzler berdasarkan Soeparno (2011). Besarnya tekanan  yang  dibutuhkan  untuk  memotong daging (sampel) diukur dengan kg/cm 2 .

## Analisis Data
Data  yang  peroleh  kemudian  diolah dengan  ANOVA  one  way,  uji  lanjut  dengan Duncan menurut Steel & Torrie (1993).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Minyak  buah  merah  (MBM)  dapat dijadikan  sebagai  sumber  energi  dalam  pakan (Ollong et  al., 2012)  menyatakan  kandungan lemak  minyak  buah  merah  masih  tinggi terutama  kandungan  asam  lauratnya  akan didigesti  dan diabsorpsi  untuk  produksi  daging dan lemak, sehingga diduga dapat mempengaruhi  kualitas  daging  ayam  broiler yang  akan  dihasilkan.  Selanjutnya  oleh penelitian  Ollong et  al. (2017)  menyatakan bahwa  pemanfataan  hasil  ikutan  atau  limbah buah  merah  sebagai  pakan  bagi  ternak khususnya  unggas  tidak  berdampak  negatif terhadap  performa  terutama  pada  sistem percernaan  sehingga  pemanfataan  buah  merah dapat diterapkan sebagai pakan bagi unggas baik itik maupun ayam. Berdasarkan data pada Tabel 1 menunjukkan bahwa penambahan MBM pada pakan  komersial  ransum  ayam  berpengaruh nyata  (P<0,05)  terhadap  pH  daging,  daya  ikat air, susut masak dan keempukan.
Tabel 1. Rerata nilai pH, daya ikat air, susut masak, keempukan) daging ayam broiler yang diberi pakan dengan penambahan minyak buah merah
Parameter Perlakuan Rataan P1 P2 P3 P4 P5 pH 6,39 a 6,35 a 6,60 b 6,67 b 6,51 ab 6,50 Daya Ikat Air (%) 11,52 a 17,47 ab 41,37 bc 74,47 d 50,37 cd 39,04 Susut Masak (%) 31,16 a 36,50 b 28,10 a 35,68 b 36,53 b 33,59 Keempukan (%) 1,64 b 1,83 b 1,75 b 1,44 ab 1,18 a 1,56
Superskrip berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan secara signifikan (P<0,05)

## Nilai pH
Nilai  pH  daging  adalah  salah  satu  unsur yang  menentukan  kualitas  daging.  Nilai  pH normal daging ayam berkisar 5,96 sampai 6,07 (Van  Laack et  al., 2000),  sedangkan  nilai  pH daging  ayam  broiler  yang  diperoleh  pada penelitian  berkisar  6,35  sampai  6,67.  Semakin tinggi level minyak buah merah (P1 sampai P4) semakin  meningkatkan  nilai  pH  (Gambar  1) karena  konsumsi  pakan  dapat  mempengaruhi nilai pH daging (Soeparno, 2011). Hal ini diduga disebabkan  karena  penambahan  minyak  buah
merah  dalam  pakan  dapat  mempengaruhi kandungan glikogen sehingga berpengaruh pada nilai pH daging broiler. Penelitian Prayitno et al.
(2010)  yang  menggunakan  ampas  VCO  pada ransum  ayam  broiler  menghasilkan  nilai  pH daging  broiler  kisaran  6,11  sampai  6,25.  Nilai pH ultimat daging yang tinggi disebabkan oleh kandungan glikogen otot yang rendah sehingga asam laktat yang terbentuk sedikit (Mega et al.,
2016)  dan  proses  glikolisis  anaerob  yang berlangsung  membentuk  asam  laktat  yang
rendah  sehingga  nilai  pH  daging  masih  cukup tinggi (Patria et al. , 2016).

## Gambar 1. Rataan nilai pH daging broiler
Pakan  bisa  mempengaruhi  nilai  pH daging. Ternak yang mengkonsumsi konsentrat rendah dan berserat tinggi maka nilai pH daging lebih tinggi dibandingkan mengkonsumsi pakan yang  konsentrat  tinggi  dan  rendah  serat (Soeparno, 2011). Penelitian sebelumnya
Ollong et  al. (2012)  melaporkan  bahwa kandungan  serat  kasar  pada  pakan  yang ditambahkan MBM 0% sampai 6% yaitu 3,11% sampai  3,35%.  Hasil  uji  Duncan  menunjukkan bahwa  penambahan  MBM  lebih  4%  berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap peningkata nilai pH  daging,  namun  tidak  berbeda  nyata  dengan perlakuan  kontrol  positif  6%  minyak  kelapa sawit.

## Daya Ikat Air (DIA)
Protein daging berperan dalam
pengikatan  air  daging.  Kadar  protein  daging yang tinggi menyebabkan meningkatnya kemampuan  menahan  air  daging  sehingga menurunkan  kandungan  air  bebas,  dan  begitu pula  sebaliknya..  Hasil  penelitian  (Gambar  2) menunjukkan  bahwa  DIA  ayam  broiler  yang diberi  pakan  dengan  penambahan  MBM berpengaruh nyata (P<0,05).
Daya ikat air (DIA) merupakan parameter kualitas daging yang terkait persentase Prayitno et  al. (2010)  melaporkan  bahwa  DIA  ayam broiler  yang  diberi  penambahan  pakan  VCO sekitar 30,93% sampai 42,21%, sedangkan DIA daging  ayam  broiler  hasil  penelitian  kisaran 11,55%  sampai  41,375%.  Semakin  besar minyak  buah  merah  yang  diberikan  semakin
tinggi DIA daging ayam broiler. Hal yang sama pula  pada  perlakuan  P5  kontrol  positif penambahan minyak kelapa sawit 6% menunjukkan  DIA  daging  broiler  yaitu 74,475%.  Meningkatnya  DIA  disebabkan karena  penambahan  MBM  dalam  pakan berpengaruh  terhadap  lemak  dalam  daging. Kadar lemak berpengaruh negatif dengan kadar protein. Lemak dapat melonggarkan mikrostruktur  daging  sehingga  memberi  lebih banyak  kesempatan  protein  daging  untuk mengikat  air  (Damez  &  Clerjon,  2008). Penelitian  sebelumnya  Ollong et  al. (2012) melaporkan  bahwa  kadar  lemak  daging  ayam broiler  semakin  kecil  dengan  meningkatnya kadar persentase MBM yang ditambahkan pada pakan. Lemak yang rendah meningkatkan kadar protein  pada  daging  sehingga  DIA  daging semakin  tinggi  karena  kemampuan  protein untuk  mengikat  air  secara  kimiawi  semakin meningkat.

## Gambar 2. Rataan daya ikat air daging broiler
DIA mempunyai hubungan positif dengan nilai  pH  daging.  Semakin  tinggi  penambahan MBM dalam pakan semakin meningkatkan nilai pH  daging  ayam  broiler.  Nilai  pH  yang  tinggi dapat  memperbaiki  daya  ikat  air.  Garcia et  al, 2010  menyatakan  bahwa  daya  ikat  air  akan meningkat jika nilai pH daging meningkat. Hal ini  disebabkan  karena  rendahnya  nilai  pH daging  mengakibatkan  struktur  daging  terbuka sehingga  menurunkan  daya  ikat  air,  dan tingginya  nilai  pH  daging  mengakibatkan struktur  daging  tertutup  sehingga  daya  ikat  air tinggi.  Soeparno  (2011)  menyatakan  bahwa pada pH yang lebih tinggi atau lebih rendah dari
0 10 20 30 40 50 60 70 80 P1 P2 P3 P4 P5 D ay a Ik at A ir ( % ) Pakan 6,1 6,2 6,3 6,4 6,5 6,6 6,7 PO P1 P2 P3 P4 N il ai p H Pakan
titik  isoelektrik  protein-protein  daging,  DIA meningkat,  karena  pada  pH  yang  lebih  rendah dari  titik  isoelektrik  protein-protein  daging, terdapat ekses muatan positif yang mengakibatkan  penolakan  miofilamen  dan memberi  lebih  banyak  ruang  untuk  molekul- molekul air.

## Susut Masak
Soeparno  (2011)  menyatakan  bahwa susut  masak  merupakan  indikator  nilai  nutrisi daging  yang  berhubungan  dengan  kadar  jus daging  yaitu  banyaknya  air  yang  berikat  di dalam dan diantara serabut otot. Hasil penelitian menunjukkan  perlakuan  penambahan  MBM pada pakan komersial ransum ayam berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap  susut masak daging broiler. Susut masak daging ayam broiler  relatif  sama  antara  perlakuan  MBM hingga  6%  dibandingkan  dengan  penambahan 6% minyak kelapa sawit (Gambar 3).

## Gambar 3. Susut masak daging ayam broiler
Hasil  uji  lanjut  Duncan  menunjukkan perlakuan  0%  MBM  (31,16%)  dan  4%  MBM (28,10%)  tidak  berbeda  terhadap  susut  masak daging.  Perlakuan  kontrol  positif  6%  minyak kelapa sawit (36,53%) lebih tinggi dibandingkan dengan  2%  MBM  (36,50%),  6%  MBM (35,68%), tanpa MBM (31,16%) dan 4% MBM
(28,10%).  Prayitno et  a. (2010)  melaporkan bahwa  susut  masak  daging  broiler  yang  diberi penambahan  pakan  VCO  berkisar  18,87% sampai 26,79%, sedangkan susut masak daging ayam  broiler  hasil  penelitian  28,10%  sampai 36,53% Susut masak normal antara 15% sampai 40%  (Soeparno,  2011).  Prayitno et  al. (2010) menyatakan  bahwa  semakin  rendah  atau  kecil persentase susut masak dari daging menandakan bahwa  semakin  kecil    kehilangan  air  pada daging  serta  dan  nutrien  yang  larut  dalam  air pada  daging. Begitu juga  sebaliknya  semakin
besar persen susut masak maka semakin banyak air yang hilang dan nutrien yang larut dalam air. oleh  karena  itu  susut  masak  merupakan  faktor penting  penentu  kualitas  daging,  karena berhubungan dengan banyak sedikitnya air yang hilang serta nutrien yang larut dalam air akibat pengaruh pemasakan.
Hasil  penelitian  yang  diperoleh  lebih tinggi  dibandingkan  penelitian  Prayitno et  al. (2010)  dengan  perlakuan  penambahan  ampas VCO  dalam  pakan  ayam  broiler  yaitu  kisaran 18,87% (2% VCO) sampai 26,79% (0% VCO).
Hal ini diduga disebabkan karena prosedur lama pemanasan  1  jam  menyebabkan  kandungan protein  dalam  dafing  terdegradasi  dan  terjadi peningkatan  penyusutan  berat  daging.  Hasil penelitian  Lipase et  al. (2016)  melaporkan bahwa  lama  perebusan  yang  terbaik  dengan suhu 80 o C yaitu selama 15 menit. Susut masak dipengaruhi oleh pH, panjang sarkomer serabut otot,  status  kontraksi  myofibril  (Soeparno, 2011).

## Keempukan
Keempukan  daging  dapat  ditentukan secara subyektif dan obyektif. Pengujian secara subyektif  yaitu  dengan  sistem  panelis  metode organoleptik, sedangkan obyektif yaitu pengujian kompresi, daya putus Warner Bratzler dan  adhesi  daging  (Soeparno,  2011). Hasil penelitian  menunjukkan bahwa keempukan daging  ayam  broiler  yang  diberi  pakan  MBM berpengaruh  nyata  (P<0,01).  Semakin  tinggi MBM yang diberikan maka semakin kecil pula nilai  daya  putus  daging  yang  menunjukkan semakin  empuk  (Gambar  4).  Suryati et.al .,
(2008)  melaporkan  bahwa  nilai  daya  putus <4,15  kg/cm 2 secara  kualitatif  menunjukkan sangat  empuk.  Hasil  penelitian  yang  diperoleh menunjukkan  nilai  daya  putus  daging  broiler berkisar antara 1,44 kg/cm 2 sampai 1,83 kg/cm 2 yaitu  sangat  empuk.  Keempukan  daging dipengaruhi  oleh  jaringan  ikat  lebih  sedikit (Soeparno, 2011).
0 10 20 30 40 PO P1 P2 P3 P4 S u su t M as ak ( % ) Pakan
0 0,5 1 1,5 2 PO P1 P2 P3 P4
K ee m p u k an ( k g /c m 2 )
Pakan
Keempukan  dipengaruhi  oleh  komponen daging  yaitu  struktur  miofibrilar  dan  struktur kontraksinya,  kandungan  jaringan  ikat  dan tingkat  ikatan  silangnya  ( Kokoszynski et.al ., 2013). Reddy et al., (2016) melaporkan bahwa keempukan daging dipengaruhi oleh komposisi daging tersebut yaitu tenunan pengikat, serabut daging,  sel-sel  lemak  diantara  serabut  daging. Patria  (2016),  menyatakan  keempukan  daging dipengaruhi  oleh  faktor  antemortem  seperti genetik, umur, manajemen serta stres  dan faktor postmortem  yaitu  metode chilling,  refrigerasi , pelayuan  dan  metode  pengolahan.  Keempukan daging  dapat  diketahui  dengan  mengukur  daya putusnya,  semakin  rendah  nilai  daya  putusnya, semakin empuk daging tersebut.

## KESIMPULAN
Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa pengaruh  penambahan  Minyak  Buah  Merah (MBM) dalam pakan memberikan dampak pada semua  variable  pengamatan,  semakin  tinggi level  MBM  semakin  tinggi  pula  nilai  pH  yang mengakibatkan semakin tinggi daya ikat air dan susut masak akan tetapi nilai daya putus semakin kecil yang menunjukkan bahwa daging semakin empuk.

## DAFTAR PUSTAKA
Agnesa,  O.S.,  J.  Waluyo,  J.  Prihatin,  &  S.R.
Lestari.  2017.  Potensi  Buah  Merah
( Pandanus Conoideus L.) dalam
Menurunkan  Kadar  LDL  Darah  Tikus Putih. Bioeksperimen 3(1):48-57.
Kokoszynski, D., Z. Bernacki., H. Korytkowska., K.  Krajewski,  &  L.  Skrobiszewska.  2013. Carcass Composition and Physicochemical and  Sensory  Properties  of  Meat  From Broiler  Chickens  of  Different  Origin. Journal  of  Central  European  Agriculture 14(2):303-315.
Damez,  J.L  &  S.  Clerjo.  2008.  Meat  quality assessment  using  biophysical  methods related  to  meat  structure.  Meat  Science (80):132-149.
Garcia, R.G., L.W. de Freitas, A.W. Schwingel, R.M.  Farias,  F.R.  Caldara,  A.M.A. Gabriel, J.D. Graciano, C.M. Komiyama,
&  I.C.L.  Almeida  Paz.  2010.  Incidence and  physical  properties  of  PSE  chicken
meat  in  a  commercial  processing  plant. Brazilian  Journal  of  Poultry  Science 12(4):233-237.
Mega,  O.,  B.  Brata,  &  J.  Setianto.  2016. Penggantian  sebagian  ransum  komersial oleh  jagung  dan  pengaruhnya  terhadap kualitas fisik daging broiler. Jurnal Ilmu- Ilmu Peternakan 19(1):17-26.
Ollong A.R., Wihandoyo, & Y. Erwanto. 2012. Penampilan  produksi  ayam  broiler  yang diberi  pakan  mengandung  minyak  buah merah  ( Pandanus  conoideus Lam.)  pada aras  yang  berbeda. Buletin  Peternakan 36(1):14-18.
Ollong A.R., A.N. Tethool, & R. Arizona. 2017. Pengaruh  Berbagai  Taraf  Ampas  Buah Merah  ( Pandanus  conoideus Lam.) Dalam  Ransum  Komersial  Terhadap Persentase  Panjang  dan  Bobot  Organ Pencernaan  Itik  Lokal  Jantan . Seminar Nasional  Peternakan  3,  Makassar  18 September tahun 2017. Hal 173-180.
Patria,  C.A,  R.  Afnan,  &  I.I.  Arief.  2016. Physical and microbiological qualities of kampong-broiler crossbred chickens meat raised  in  different  stocking  densities. Media Peternakan 39(3):141-147.
Prayitno,  A.H,  E.  Suryanto,  &  Zuprizal.  2010.
Kualitas  fisik  dan  sensoris  daging  ayam broiler  yang  diberi  pakan  dengan penambahan  ampas  virgin  coconut  oil (VCO). Buletin Peternakan 34(1):55-63.
Reddy,  G.V.B.,  E.N.  Mallika.,  B.O.  Reddy., S.A.K.  Azad,  &  D.M.  Reddy,  2016. Comparison  on  meat  quality  charac- teristics of spent breder, layer and broiler birds.  International  Journal  of  Science 5(4):2590-2595.
Soeparno. 2011. Ilmu Nutrisi dan Gizi Daging.
Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Steel,  R.G.D.  &  J.H. Torrie.  1993.  Prinsip  dan Prosedur  Statistika.  Gramedia  Pustaka Utama.  Jakarta.
Suryati, Tuti., & I.I. Arief.,  2008. Korelasi dan kategori  keempukan  daging  berdasarkan hasil  pengujian  menggunakan  alat  dan panelis.  Animal  Production  10(3):188- 193.
Usman.  2007.  Pemanfaatan  Pasta  Buah  Merah sebagai  Pakan  Alternatif  Ayam  Buras
Periode  Grower.  Prosiding  Seminar
Nasional  BPTP  Papua.  Balai  Besar
Pengkajian
dan Pengembangan
Teknologi  Pertanian,  Bogor.  hlm.  238-
243.
Van Laack, R.L.J.M., C.H. Liu, M.O. Smith, & H.D.  Loveday.  2000.  Characteristics  of pale,  soft,  exudative  broiler  breast  meat. Poultry Sci. 79 : 1057-1061.