Online: https://jurnal.fk.uisu.ac.id/index.php/ibnusina
Ibnu Sina: Jurnal Kedokteran dan Kesehatan-Fakultas Kedokteran Universitas Islam Sumatera Utara
ISSN 1411-9986 (Print) | ISSN 2614-2996 (Online)

## Artikel Penelitian

## UJI CEMARAN BAKTERI COLIFORM PADA JAMU MENGGUNAKAN METODE MOST PROBABLE NUMBER DI KECAMATAN GUNUNGPATI

## TEST COLIFORM BACTERIAL CONTAMINATION ON JAMU USING THE MOST PROBABLE NUMBER METHOD IN GUNUNGPATI DISTRICT
Siti Nur Chasanah a , Muhammad Iqbal Assegaf b , Adhitya Naufal Pribadi c
a Departemen Biokimia, Fakultas Kedokteran, Universitas Wahid Hasyim Semarang, 50224, Indonesia
b Mahasiswa Fakultas Kedokteran, Universitas Wahid Hasyim Semarang, 50224, Indonesia
c Departemen Mikrobiologi, Fakultas Kedokteran, Universitas Wahid Hayim Semarang, 50224, Indonesia
Histori Artikel

## A B S T R A K
Diterima: 13 Februari 2024 Revisi: 22 Februari 2024 Terbit: 1 Juli 2024 Jamu memiliki banyak manfaat untuk kesehatan dan salah satunya sebagai antibakteri akan  tetapi  dari  beberapa  penelitian  menunjukkan  kasus  jamu  tercemar  bakteri. penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  cemaran  bakteri coliform pada  jamu  di wilayah  Gunungpati.  Penelitian  ini  menggunakan  metode  observasional  dengan rancangan cross sectional. Sampel penelitian ini adalah 2 jenis jamu yaitu jamu beras kencur  dan  kunir  asam  yang  dijual  di  Kecamatan  Gunungpati  Kota  Semarang.  Dari hasil  penelitian  dari  total  11  sampel  terdapat  tujuh  sampel  yang  tercemar  bakteri coliform dua  diantaranya  terkonfirmasi  bakteri coliform Escherichia  coli sehingga jamu yang layak dikonsumsi sejumlah tiga sampel (36,36%). Kata Kunci A B S T R A C T Jamu, Bakteri Coliform, Escherichia coli Herbal medicine has many health benefits and one of them is antibacterial, but several studies have shown cases of herbal medicine being contaminated with bacteria. This research aims to determine the contamination of coliform bacteria in herbal medicine in  the  Gunungpati  area.  This  research  uses  an  observational  method  with  a  cross sectional design. The samples for this research were 2 types of herbal medicine, namely rice kencur herbal medicine and sour turmeric which are sold in Gunungpati District, Semarang City. From the research results, from a total of 11 samples, there were seven samples that were contaminated with coliform bacteria, two of which were confirmed to  be  Escherichia  coli  coliform  bacteria,  so  three  samples  (36.36%)  of  the  herbal medicine were suitable for consumption.
Korespondensi
Telp. 081228174572 Email: sitinurchasanah @unwahas.ac.id

## PENDAHULUAN
Jamu adalah minuman tradisional Indonesia  yang  masih  banyak  dikonsumsi hingga saat ini. Jamu dipercaya masyarakat bisa menyembuhkan berbagai macam penyakit. Jamu terbuat  dari  bagian  tumbuhan  yang  dianggap baik  untuk  kesehatan.  Pengolahan  jamu  yang memiliki  beberapa  batasan  seperti  kebersihan dan  sanitasi  yang  tidak  memadai  dapat membahayakan kesehatan konsumen. 1
Higiene  dan  sanitasi  minuman  terutama pada  minuman  jamu  tidak  dapat  dipisahkan. Higiene  dan  sanitasi  sangat  penting  untuk menjaga  kualitas  jamu,  seperti  saat  proses pembuatan  jamu,  penggunaan  peralatan  pada saat  berjualan  dan  alat  untuk  mengkonsumsi juga  harus  bersih  untuk  menjaga  keamanan jamu.    Higiene  dan  sanitasi  yang  buruk  akan membuat  jamu  yang  seharusnya  bermanfaat untuk  kesehatan  justru  bisa  berbahaya  untuk kesehatan. Bakteri patogen pada obat tradisional minuman jamu seharusnya negatif karena jamu memiliki  antibakteri.  Ditemukannya  bakteri patogen  pada  jamu  berpotensi  menyebabkan sakit. Bakteri patogen merupakan setiap mikroba yang berpotensi membuat orang sakit jika masuk ke dalam tubuh. 2

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  merupakan  penelitian observasional  dengan  desain cross  sectional .
Penelitian  ini    dilakukan  untuk  mengetahui cemaran  bakteri coliform menggunakan  nilai Most  Probable  Number .  Uji Most  Probable Number menggunakan tiga tahap yaitu Presumptive test , Confirmed test , Completed test dan penelitian ini dilanjutkan dengan pewarnaan
Gram.  Penelitian  ini  menguji  11  sampel  jamu yang  didapatkan  di  wilayah  Kecamatan Gunungpati Kota Semarang.
Metode  Most  Probable  Number (MPN) atau APM (Angka Paling Mungkin) merupakan metode  yang  paling  sederhana  yang  digunakan untuk menguji kualitas makanan dan minuman. Metode  MPN  ini  merupakan  metode  yang mengunakan  data  dari  hasil  pertumbuhan mikroorganisme  pada  medium  cair  spesifik dalam  serial  tabung  yang  ditanam  dari  sampel padat  atau  cair,  sehingga  dihasilkan  kisaran jumlah mikroorganisme.

## HASIL

## Presumptive Test
Tabel 1. Hasil Presumptive Test
No. Sampel Jenis jamu Sampel Positif Tabung positif 5 1 1 1. A Kunir asam 0 0 0 0-0-0 2. B Beras kencur 0 1 0 0-1-0 3. C Kunir asam 1 1 1 1-1-1 4. D Beras kencur 3 1 1 3-1-1 5. E Kunir asam 0 0 0 0-0-0 6. F Beras kencur 0 0 0 0-0-0 7. G Kunir asam 5 1 1 5-1-1 8. H Beras kencur 5 1 1 5-1-1 9. I Kunir asam 5 1 1 5-1-1 10. J Beras kencur 2 1 0 3-1-0 11. K Kunir asam 5 1 1 5-1-1
Pada  Tabel  1  menunjukkan  bahwa sebanyak 11 sampel yang telah diuji Presumptive test didapatkan hasil positif pada 8 sampel (B,C,D,G,H,I,J,K) dan 3 sampel negatif (A,E,F).

## Confirmed Test
Pada Tabel 2 menunjukkan dari 8 sampel yang  dilakukan  uji confirmed  test semuanya memiliki hasil yang positif.
Tabel 2. Hasil Confirmed Tes
No. Sampel Sampel Positif Nilai MPN Per 100 ml 5 1 1 1. B 0 1 0 2 2. C 1 1 1 7 3. D 3 1 1 16 4. G 5 1 1 ≥979 5. H 5 1 1 ≥979 6. I 5 1 1 ≥979 7. J 2 1 1 10 8. K 5 1 1 ≥979

## Uji Pelengkap / Completed Test
Gambar 1. Media EMBA Positif
Sampel  menunjukkan  hasil  positif  jika menghasilkan  warna  hijau  metalik  dengan  inti hitam  yang  artinya  bakteri  tersebut  merupakan bakteri Escherichia coli seperti pada Gambar 1. Sedangkan warna selain hijau metalik menunjukkan hasil negatif seperti pada Gambar 2.  Hasil  EMBA  seluruh  sampel  dapat  dilihat pada Tabel 3.

## Tabel 3. Hasil EMBA
No. Kode Sampel Pemeriksaan EMBA 1. B - 2. C - 3. D + 4. G + 5. H - 6. I - 7. J - 8. K -

## Uji Pewarnaan Gram
Sampel  yang  positif  pada confirmed  test dilakukan  pewarnaan  Gram.  Spesimen  bakteri termasuk gram  negatif apabila  hasil  pewarnaan Gram berwarna merah muda atau merah seperti Gambar  3  dan  termasuk  gram  positif  jika hasilnya berwarna ungu (violet). Hasil pewarnaan Gram dari 8 sampel jamu yang dijual di  Kecamatan  Gunungpati  Kota  semarang keseluruhan  sampel  merupakan  bakteri  Gram negatif  batang.  Hasil  pewarnaan  Gram  dapat dilihat pada Gambar 3. 3

## Gambar 3. Hasil Pewarnaan Gram
Bakteri coliform adalah  bakteri  aerob fakultatif berbentuk batang yang memfermentasi laktosa untuk menghasilkan asam dan gas dalam waktu 48 jam pada suhu 37°C. Bakteri coliform biasanya  digunakan  sebagai  tanda  pencemaran limbah  dan  cemaran  makanan,  air,  susu,  dan produk susu. Bakteri coliform merupakan gram negatif  dan  tidak  menghasilkan  spora.  Jika ditemukan  bakteri coliform pada  makanan  atau minuman, hal ini dapat mengindikasikan adanya mikroba  enteropatogenik  dan  toksigenik  yang berisiko bagi kesehatan.
Uji Presumptive  test didapatkan  bahwa dari  total  11  sampel,  sebanyak  8  sampel menunjukkan hasil positif reaksi positif ditandai dengan  terbentuknya  asam  (perubahan  warna media  menjadi  keruh)  dan  gas  pada  tabung durham.  Kekeruhan  dikarenakan  meningkatnya fermentasi laktosa menjadi asam laktat dan gas karena hasil dari fermentasi laktosa menjadi gas karbondioksida. 3
Uji Confirmed  test didapatkan  bahwa dari  total  11  sampel,  sebanyak  8  sampel. menunjukkan  hasil  positif  ditandai  dengan terbentuknya  asam  (perubahan  warna  media
menjadi  keruh)  dan  gas  pada  tabung  durham disebabkan oleh bakteri coliform menjadi asam suksinat  dan  fumarat  dan  juga  adanya pembentukan  oksigen  oleh  bakteri coliform fakultatif aerob dan karbondioksida oleh bakteri coliform aerob.  Mikroba  penghasil  gas  yang tumbuh pada  tabung  adalah  kelompok  mikroba yang  mampu  memfermentasikan  laktosa  dan tahan terhadap suhu tinggi 37 ˚C.
Uji completed  test menggunakan  media EMBA,  media  EMBA  mengandung  eosin  dan metilen blue yang dapat menghambat pertumbuhan  bakteri  Gram  negatif.  Media EMBA  juga  mengandung  karbohidrat  laktosa yang membuat bakteri Gram negatif terdiferensiasi berdasarkan kemampuan memfermantasikan  laktosa.  Warna  kilau  hijau metalik  adalah  koloni  bakteri Escherichia  coli. Escherichia  coli dapat  memfermentasikan laktosa yang mengakibatkan peningkatan kadar asam  menjadi  tinggi  didalam  media.  Pada penelitian  ini  uji Completed  test didapatkan  2 sampel positif. 4
Pada pewarnaan gram warna utama yaitu gentian violet digunakan untuk mengikat bakteri gram  positif  dan  memberi  warna  ungu, sedangkan  larutan  safranin  digunakan  untuk mengikat  bakteri  gram  negatif  dan  memberi warna merah. Hasil pewarnaan Gram menunjukkan semua sampel merupakan bakteri Gram  negatif.  Bakteri  gram  negatif  hanya memiliki  satu  lapisan  peptidoglikan  yang menempel  pada  membran  luar  dan  dapat diencerkan  dengan  alkohol  sehingga  akan menyebabkan  munculnya  kristal  kompleks violet-iodine  dan  digantikan  oleh  counterstain sehingga  warnanya  menjadi  merah. 5 Pada
penelitian ini pewarnaan Gram sampel didapatkan semua sampel Gram negatif.
Berdasarkan hasil analisis untuk mengetahui penyebab cemaran jamu menggunakan  uji Chi  Square dengan  uji alternative Fisher’s exact test untuk  mengetahui hubungan apakah jamu tidak habis dalam 1 hari dibuang  atau  tidak  dengan  cemaran  bakteri coliform . Didapatkan Nilai P 0,003 yang berarti nilai  P<0,05  sehingga  dapat  disimpulkan terdapat hubungan antara jamu tidak habis dalam 1 hari dibuang atau tidak dengan cemaran bakteri coliform. Hal  tersebut  sesuai  dengan  penelitian Febri dkk (2016) bahwa ada perbedaan pengaruh lama penyimpanan  (0 jam, 12 jam, 24 jam dan 36 jam) terhadap jumlah koloni bakteri semakin lama  disimpan  maka  jumlah  bakteri  semakin bertambah.  Hal  tersebut  juga  sesuai  dengan penelitian Fatma (2015) yaitu terdapat pengaruh yang  nyata  antara  lama  penyimpanan  beras kencur  pada  suhu  lemari  pendingin  terhadap jumlah cemaran bakteri. 6,7

## KESIMPULAN
Terdapat  63,63%  jamu  yang  dijual dikecamatan Gunungpati Kota Semarang tercemar  bakteri coliform dan  36,36%  yang layak dikonsumsi.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terimakasih kepada Fakultas Kedokteran Universitas  Wahid  Hasyim  Semarang  karena telah memfasilitasi sarana dan prasarana.

## SARAN
Penjual  jamu  di  Kecamatan  Gunungpati Kota  Semarang  harus  lebih  memperhatikan higenitas dalam pembuatan jamu, penyimpanan jamu  dan  cara  penjualan  jamu  agar  tidak
menimbulkan  kontaminasi  bakteri coliform . Penjual  jamu  di  Kecamatan  Gunungpati  Kota Semarang harus lebih memperhatikan jamu yang tidak habis dalam 1 hari lebih baik dibuang agar tidak menimbulkan kontaminasi bakteri coliform .  Saran  untuk  peneliti  selanjutnya  agar melakukan  pemeriksaan  bakteri coliform pada jenis  jamu  yang  lain  tidak  hanya  beras  kencur dan kunir asam.

## DAFTAR REFERENSI
1.   Fhitryani  S,  Suryanto  D,  Karim  A.
Pemeriksaan
Escherichia
coli,
Staphylococcus aureus dan Salmonella sp. pada Jamu Gendong yang dijajakan di Kota Medan  (The  Investigation  of Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Salmonella sp .  on  Traditional  Herbal  are  sold  in Medan). Jurnal  Biologi  Lingkungan,
Industri, Kesehatan. 2017:3: 143. 2.   Suryani
Y, Taupiqurrahman O.
Mikrobiologi  Dasar.  Universitas  Islam
Negeri  Gunungjati.  LP2M  UIN  SGD Bandung. 2021:1:152.
3.   Staff pengajar bagian mikrobiologi Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia. Buku  Ajar  Mikrobiologi  Kedokteran .  Bina rupa aksara publisher. 2015:2:196.
4.   Ulfah  UH,  Harianie  L,  Kusmiyati  N, Fitriasari  PD. Buku  Panduan  Praktikum Mikrobiologi  Umum .  Jurusan  biologi fakultas  sains  dan  teknologi  Universitas Islam Negeri (UIN). 2018;33-36.
5.   Huda  M.  Faktor-faktor  yang  Berhubungan dengan  Jumlah  Bakteri  Pada  Jamu  Beras Kencur  Yang  Dijual  di  Pasar  Tradisional Kota  Bandar  Lampung. Jurnal  Analis Kesehatan. 2015:4:436.
6.   Andris NF, Rohmah Y, Fatmalia N. Deteksi Cemaran  Bakteri  Dengan  Variasi  Lama Waktu  Penyimpanan  Jamu  Beras  Kencur Pada  Suhu  Kulkas  Menggunakan  Metode Angka  Lempeng  Total. Jurnal  Sains  AAK Delima Husada Gresik . 2019:9:67.
7.   Erfiani  F,  Putu  R,  Sanusi  M.  Pengaruh Masa  Simpan  terhadap  Jumlah  Koloni Bakteri  Jamu  Gendong  Beras  Kencur  di Pasar Banyuasri Singaraja. Jurnal
Pendidikan Biologi Undiksha. 2016:3:16.