## Pengelolaan Pawon Luwak Coffe Borobudur Berbasis Wisata Edukasi
Viona Amelia 1 , Danang Prasetyo 2
Sekolah Tinggi Pariwisata Ambarrukmo Yogyakarta, Indonesia
1 viona.amelia@stipram.ac.id, 2 danangprasetyo@stipram.ac.id

## Abstract
Tourism has great potential to provide economic benefits to society, but can also cause  environmental  and  social  damage  if  not  managed  properly.  Overcoming  this requires  implementing  the  concept  of  sustainable  tourism.  That  is  what  Pawon  Luwak Coffee Borobudur has done as an educational tourism-based coffee shop. Its existence has served as an example of an industry that provides coffee and shares knowledge by directly inviting people to see the process of making it. This research uses a descriptive method with a qualitative approach to explore in depth the process of managing a coffee shop based on educational tourism that has been implemented. The results and discussion in  this  research  found  that  the  educational  tourism-based  coffee  shop  management process has been implemented. Through detailed explanations by employees, they also act as tour guides to invite visitors to experience and gain knowledge about the process of making drinkable Luwak coffee. The management of the Pawon Luwak Coffee coffee shop based on educational tourism has the advantage of providing high quality Luwak coffee and providing a unique experience for visitors to see the process firsthand. Then the  development  of  attractive  educational  programs  requires  improvements,  such  as collaborating  with  local  communities  in  terms  of  production,  environmentally  friendly operations,  employee  skills  development  training,  as  well  as  evaluating  sustainable practices  that  can  be  adopted.  Managing  a  Luwak  coffee  shop  based  on  sustainable educational tourism can provide economic benefits, promote environmental awareness, social networking, and become a positive example for the coffee industry as an alternative tourism in Indonesia. Based on the three pillars of sustainability, namely environmental, social  and  economic,  it  can  be  concluded  that  this  coffee  shop  has  become  a  positive example for the coffee industry as part of tourism in Indonesia.

## Keywords: Sustainable Tourism Management; Educational Tourism; Luwak Coffee

## Abstrak
Pariwisata  memiliki  potensi  besar  untuk  memberikan  manfaat  ekonomi  bagi masyarakat,  namun  juga  dapat  menyebabkan  kerusakan  lingkungan  dan  sosial  apabila tidak  dikelola  dengan  baik.  Mengatasinya  perlu  penerapan  konsep  pariwisata berkelanjutan.  Hal  itulah  yang  telah  dilakukan  oleh  Pawon  Luwak  Coffee  Borobudur sebagai  salah  satu  kedai  kopi  berbasis  wisata  edukasi.  Keberadaannya  telah  berperan sebagai  contoh  industri  yang  memberikan  sajian  kopi  sekaligus  berbagi  pengetahuan dengan  langsung  mengajak  melihat  proses  pembuatannya.  Penelitian  ini menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan kualitatif untuk menggali secara mendalam proses pengelolaan  kedai  kopi  berbasis  wisata  edukasi  yang  telah  diterapkan.  Hasil  dan pembahasan  pada  penelitian  ini  menemukan  proses  pengelolaan  kedai  kopi  berbasis wisata  edukasi  yang  sudah  diterapkan.  Melalui  penjelasa  secara  detail  oleh  karyawan sekaligus  berperan  sebagai  tourguide  untuk  mengajak  pengunjung  merasakan pengalaman sekaligus  memperoleh pengetahuan  tentang proses pembuatan kopi  luwak yang  dapat  diminum.  Pengelolaan  kedai  kopi  Pawon  Luwak  Coffee  berbasis  wisata edukasi  memiliki  keunggulan  dalam  menyediakan  kopi  luwak berkualitas tinggi dan
memberikan pengalaman unik bagi pengunjung untuk melihat prosesnya secara langsung. Kemudian pengembangan program edukasi yang menarik memerlukan perbaikan, seperti bekerja  sama  dengan  masyarakat  lokal  dalam  hal  produksi,  operasional  yang  ramah lingkungan, pelatihan pengembangan keterampilan karyawan, serta mengevaluasi praktik berkelanjutan yang dapat diadopsi. Pengelolaan kedai kopi luwak berbasis wisata edukasi berkelanjutan  dapat  memberikan  manfaat  secara  ekonomi,  mempromosikan  kesadaran lingkungan, jejaring sosial, serta menjadi contoh positif bagi industri kopi sebagai wisata alternatif di Indonesia. Berdasarkan tiga pilar keberlanjutan yakni lingkungan, sosial, dan ekonomi maka dapat disimpulkan bahwa kedai kopi ini telah menjadi contoh positif bagi industri kopi sebagai bagian dari pariwisata di Indonesia.

## Kata Kunci: Pengelolaan Pariwisata Berkelanjutan; Wisata Edukasi; Kopi Luwak

## Pendahuluan
Konsep pariwisata yang  berkelanjutan telah menjadi topik penelitian dan  diskusi selama  empat  dekade  terakhir.  Konsep  tersebut  muncul  oleh  sebab  suatu  pemahaman bahwa pariwisata massal tidaklah netral, bahkan sebaliknya mempengaruhi sistem sosio- ekologi  secara  positif  maupun  negative.  De  Kadt  dalam  jurnalnya The  Journal  of Sustainability  Tourism tahun  1993  menginisiasi  perubahan  persepsi  tentang  dampak negatif  dari  pariwisata.  Fokus  dari  jurnal  tersebut  adalah  untuk  mengurangi  dampak negatif  dari  pariwisata  massal  (Guslev,  2015).  Pariwisata  yang  berkelanjutan didefinisikan sebagai bentuk pariwisata yang dikembangkan sedemikian rupa sehingga tetap dapat dipertahankan dan layak digunakan dalam waktu yang lama tanpa merusak atau mengubah lingkungan baik sosial maupun fisik (Dolnicar & Matus, 2007). Dalam konteks global saat ini, konsep pariwisata berkelanjutan menjadi semakin penting karena industri  pariwisata  memiliki  potensi  besar  untuk  memberikan  manfaat  ekonomi  bagi masyarakat  setempat,  namun  di  sisi  lain  juga  menyebabkan  kerusakan  lingkungan  dan sosial jika tidak dikelola dengan baik. Oleh karena itu, penting bagi para pelaku industri pariwisata  untuk  menerapkan  konsep  berkelanjutan  dalam  praktik  bisnis  mereka  agar dapat menjaga keberlangsungan lingkungan serta memberikan manfaat bagi masyarakat setempat.
Pariwisata berkelanjutan dalam Permenparekraf Nomor 9 Tahun 2021 didefinisikan sebagai  sebuah  aktifitas  pariwisata  yang  sangat  memperhitungkan  dampak  sosial, ekonomi dan lingkungan pada masa kini dan masa yang akan datang. Tujuannya adalah untuk  memenuhi  kebutuhan  pengunjung  atau  wisatawan,  industri,  masyarakat  lokal maupun lingkungan dan dapat diterapkan pada seluruh bentuk aktifitas wisata di semua jenis  destinasi  (Kusdiyanti  et  al.,  2022).  Upaya  mewujudkan  pariwisata  yang berkelanjutan, adapun menurut Heillbronn prinsip berkelanjutan melekat dengan 3 aspek pokok yakni, keberlanjutan lingkungan, keberlanjutan ekonomi, dan keberlanjutan sosial budaya (Tamaratika & Rosyidie, 2017). Keberlanjutan lingkungan dapat diterjemahkan sebagai bentuk tanggung jawab seluruh pihak terhadap pemanfaatan sumber daya alam yang tersedia secara efektif dan efisien. Keberlanjutan ekonomi merupakan upaya dari berbagai  pihak  terkait  yang  bertujuan  mengurangi  tingkat  kemiskinan,  pengangguran, mendorong  pertumbuhan  ekonomi  serta  tercipatanya  lapangan  kerja.  Sementara keberlanjutan  sosial  budaya  dilakukan  dengan  cara  menjaga  dan  mempertahankan kearifan lokal, adat dan budaya asli masyarakat setempat, serta meningkatkan toleransi (Tampubolon, 2020).
Selaras  dengan  definisi  pariwisata  berkelanjutan  yang  telah  disampaikan sebelumnya  bahwa  aktivitas  pariwisata  berkelanjutan  yang  sangat  memperhitungkan dampak  baik  secara  ekonomi,  sosial-budaya,  dan  lingkungan  dapat  diterapkan  pada
seluruh aktivitas pariwisata di semua jenis destinasi. Maka dalam hal ini wisata edukasi juga dapat mengambil peran dalam rangka mewujudkan iklim pariwisata yang seimbang. Wisata  edukasi  merupakan  salah  satu  jenis  wisata  yang  mencakup  kegiatan  pariwisata tertentu,  di  mana  pendidikan,  pembelajaran,  dan  pemerolehan  pengetahuan  dilakukan sebagai  tujuan  utama  perjalanan  (Ritchie,  2003).  Perjalanan  wisata  edukasi  berbeda dengan perjalanan wisata komersial pada umumnya yang mengacu pada model pariwisata tradisional yakni 3S ( sea, sand, and sun ), wisata edukasi menggantikannya dengan model 3E  ( entertainment,  excitement,  and  education )  dimana  wisatawan  lebih  fokus  untuk memenuhi  kebutuhan  kognitif  daripada  bersantai  secara  pasif.  Oleh  karena  itu, pengembangan wisata edukasi di semua jenis destinasi dapat membantu mencapai tujuan pariwisata berkelanjutan yang lebih baik dan membawa manfaat positif bagi masyarakat setempat serta lingkungan sekitarnya (Alipour et al., 2020).
Adapun  saat  ini  konsep  pembangunan  berkelanjutan  ( sustainable  development goals ) digaungkan secara luas bahkan masyarakat dunia dipertunjukkan melalui berbagai macam  kampanye.  Dalam  dunia  pariwisata,  prinsip  pembangunan  berkelanjutan berimplikasi  pada  langkah  konkret  untuk  menjaga  dan  mempertahankan  aset  tetap berwujud dan tak berwujud yang menjadi sumber kekayaan serta keanekaragaman suatu destinasi.  Salah  satu  masalah  terbesar  dalam  pengelolaan  pariwisata  adalah  kurangnya simbiosis  antara  pariwisata  dan  masyarakat.  Pariwisata  yang  diharapkan  menjadi katalisator  pembangunan  justru  menjadi  sumber  konflik  antara  wisatawan,  masyarakat lokal dan investor. Beberapa kajian ilmu kepariwisataan, perencanaan dan pengelolaan dengan  keterlibatan  aktif  masyarakat  dipandang  sebagai  sarana  yang  efektif  untuk meminimalkan dampak negatif kepariwisataan (National Geographic, 2016). Oleh karena itu, saat ini muncul gagasan-gagasan pariwisata yang berkelanjutan sebagai strategi yang tepat  untuk  meminimalkan  degradasi  akibat  aktivitas  pariwisata  maupun  konflik  yang rentan terjadi di masa kini maupun yang akan datang.
Salah satu wujud gagasan dari sustainable development goals adalah edukasi yang berkualitas  ( quality  education )  (United  Nations  Indonesia,  2023).  Pencapaian  tujuan edukasi yang berkualitas tentu saja dapat diaplikasikan dan disisipkan melalui berbagai aktivitas,  satu  diantaranya  adalah  kombinasi  sektor  bisnis  yang  dikemas  dengan  tema wisata edukasi. Pertumbuhan bisnis yang massif di Indonesia saat ini adalah kedai kopi. Sebuah  riset  yang  dilakukan  oleh  Toffin,  yakni  sebuah  perusahaan  importir  penyedia barang  dan  jasa  bagi  industri  Horeka  (Hotel,  Restoran,  dan  Kafe)  di  Indonesia,  yang mengindikasikan bahwa pertumbuhan kedai kopi di Indonesia pada tahun 2019 mencapai hampir 3 x lipat dibandingkan tahun 2016, yakni lebih dari 2.950 gerai (Castillo, 2022). Indonesia yang dikenal sebagai salah satu negara yang kaya akan keanekaragaman hasil bumi, menempati peringkat ke 4 sebagai negara pengekspor biji kopi terbesar di dunia setelah  negara  Brazil,  Vietnam,  dan  Kolombia.  Pada  tahun  2022  merilis  data  angka pertumbuhan  produksi  kopi  yang  menunjukkan  bahwa  produksi  kopi  di  tanah  air cenderung  mengalami  peningkatan  dalam  kurun  lima  tahun  terakhir.  Produksi  kopi Indonesia pada tahun 2021 mencapai jumlah 774,60 ribu ton, angka ini meningkat kisaran 1,62% dari tahun sebelumnya (Annur & Mutia, 2022). Peningkatan jumlah produksi kopi tentu  memberikan  efek  pada  peningkatan  industri  kopi  di  Indonesia,  hal  ini  diperkuat melalui  siaran  pers  dari  Kementerian  Koordinator  Bidang  Perekonomian  Republik Indonesia  Tahun  2021  yang  menyampaikan  bahwa  dalam  jangka  10  tahun  terakhir industri kopi di Indonesia telah mengalami pertumbuhan yang signifikan  yakni sebesar 250%  (Limanseto,  2012).  Salah  satu  yang  menjadi  produk  unggulan  industri  kopi  di Indonesia  adalah  kopi  luwak.  Kopi  luwak  adalah  jenis  kopi  yang  unik  dan  cara pemerolehannya pun juga melalui proses yang rumit serta melibatkan satwa liar. Biji kopi luwak  diperoleh  melalui  proses  fermentasi  yang  terjadi  didalam  saluran  cerna  hewan
luwak,  dan  kemudian  dikeluarkan  dalam  rupa  biji  berbalut  kulit  keras  utuh  yang menyelimutinya  bersamaan  kotoran  luwak  (Al-kubati,  2023).  Kopi  luwak  memiliki karakteristik tertentu yakni rendah kafein, keasaman, lemak, dan kepahitan serta dilabeli sebagai kopi paling enak di dunia, bahkan memecahkan Guinness Book of Records untuk Kopi Terlezat & Termahal Pertama (Muzaifa et al., 2019). Sebagai salah satu komoditas kopi termahal, kopi luwak dinilai sebagai bentuk bisnis yang cukup menjanjikan ditengah tingginya permintaan dan minat penikmat kopi terhadap jenis kopi tersebut.
Pertumbuhan  bisnis  kopi  di  Indonesia  telah  menjadi  fenomena  yang  tak terhindarkan,  dan  hal  ini  tidak  terlepas  dari  tren  gaya  hidup  Generasi  Y  dan  Z.  Para generasi muda ini menghabiskan sebagian besar waktunya untuk menikmati kopi, baik itu  sambil  mengerjakan  tugas  dan  pekerjaan,  bertemu  dengan  teman-temannya, melakukan pertemuan daring ( meeting ), atau bahkan hanya sekadar menikmati suasana kedai  kopi  (Yugantara  et  al.,  2021).  Fenomena  ini  semakin  memperkuat  eksistensi industri kopi di Indonesia, yang semakin berkembang pesat dari tahun ke tahun.  Selain itu, tren gaya hidup Generasi Y dan Z juga menjadi faktor penting dalam meningkatkan popularitas kopi sebagai minuman sosial yang sangat populer di kalangan masyarakat kita saat ini. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika bisnis kopi di Indonesia terus tumbuh dan  berkembang  dengan  pesat  pada  masa  sekarang  maupun  masa  depan  yang  akan datang.
Salah  satu  kedai  kopi  yang  cukup  terkenal  di  kawasan  destinasi  super  prioritas Borobudur adalah kedai kopi Pawon Luwak Coffee. Kedai kopi yang terletak persis di depan  kompleks  candi  Pawon  berdiri  pada  tanggal  11  Desember  2013,  menyajikan konsep rumah kuno dengan interior klasik yang menawarkan pengalaman yang berbeda ditengah menjamurnya kedai  kopi  ( coffee shop )  yang mulai  eksis di  berbagai  kawasan mulai  dari pusat  perkantoran hingga ke pinggiran kota. Kedai  kopi  memiliki kekhasan tersendiri, karena hanya menjual jenis kopi luwak. Tujuannya adalah untuk mengenalkan kopi  asli Indonesia yang langka, nikmat  serta telah diakui secara  Internasional sebagai salah satu kopi paling mahal di dunia (National Geographic, 2016). Konsep kedai kopi semacam  ini  sangat  jarang  ditemukan  pada  kedai-kedai  kopi  atau coffee  shop yang menjamur pada saat ini. Kedai kopi berbasis wisata edukasi ini memberikan pemahaman serta pengetahuan kepada seluruh pengunjungnya mulai dari pemerolehan biji kopi luwak dari kotoran hewan luwak hingga sampai pada penyeduhan serta pengolahan limbah kopi. Unsur-unsur  pengetahuan  mengenai  kopi  dan  pentingnya  menjaga  keseimbangan  alam disisipkan  sebagai  penjelasan  tambahan  kepada  wisatawan,  dengan  tujuan  agar wisatawan semakin peduli terhadap keberlanjutan lingkungan. Pengetahuan semacam ini merupakan  aspek  krusial  sebagai  media  untuk  menumbuhkan  rasa  peduli  terhadap keberlanjutan lingkungan.
Aktivitas yang dilakukan pengunjung tidak hanya berulang pada siklus membeli- menikmati-pulang,  namun  ada  aspek  pengetahuan  dan  pemahaman  yang  memperkaya pengalaman  pengunjung  setelah  mengunjungi  kedai  kopi  tersebut.  Unsur  pengelolaan berbasis  edukasi  yang  dikemas  oleh  Pawon  Luwak  Coffee  merupakan  proses  transfer pengetahuan, kemampuan dan karakter  (Marshall, 2006),  (Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif, 2021), (Chazan, 2022). Hal ini menjadi sebuah strategi baru yang dapat diimplementasikan  dalam  rangka  memberikan  pengetahuan  dan  pengalaman  sekaligus sebagai sarana untuk mengubah perilaku dan cara pandang wisatawan. Langkah terbaik untuk  membuat  seorang  manusia  memahami  secara  utuh  mengenai  cara  kerja pembangunan berkelanjutan adalah memberikan pengetahuan serta pengalaman. Transfer pengetahuan  dan  pemberian  pengalaman  merupakan  komponen  pembentukan  mindset atau pola pikir dan perilaku pada manusia (United Nations Indonesia, 2023).
Sebagai upaya mencapai tujuan pembangunan berkelanjutan, maka perlu perubahan sikap  dan  perilaku  yang  harus  dibiasakan,  supaya  seluruh  program  pembangunan berkelanjutan  dapat  terlaksana  dengan  optimal  dan  mampu  membawa  perubahan  pada kualitas hidup manusia menjadi lebih baik. Sehingga benar adanya jika hal tersebut perlu diinisiasi melalui berbagai jenis aktivitas, salah satu diantaranya adalah menikmati kopi sambil  mempelajari  seluk  beluk  pengelolaannya  yang  mengedepankan  konsep keberlanjutan. Namun, masih banyak tantangan dalam implementasi konsep wisata ini. Tantangan  utamanya  adalah  keterbatasan  pengetahuan  dan  keterampilan  masyarakat lokal  dalam  mengelola  pariwisata  secara  berkelanjutan.  Oleh  karena  itu,  melalui penelitian  ini  diharapkan  dapat  memberikan  gambaran  tentang  pengelolaan  kedai  kopi berbasis wisata edukasi yang berkelanjutan dengan tepat serta memberikan rekomendasi kepada  pihak-pihak  terkait  supaya  dapat  meningkatkan  pengelolaan  wisata  berbasis edukasi  yang berkelanjutan. Dengan begitu, masyarakat  merasakan manfaat  pariwisata bagi lingkungan sekitar dan masyarakat setempat.

## Metode
Penelitian  ini  menggunakan  pendekatan  kualitatif  dengan  metode  deskriptif  yang bertujuan  untuk  menggambarkan  realitas  pengelolaan  kedai  kopi  Pawon  Luwak  Coffee berbasis wisata edukasi. Metode kualitatif deskriptif menekankan suasana alamiah (natural setting), yakni mendeskripsikan segala bentuk. Peneliti terjun langsung ke lapangan dan bertindak sebagai pengamat. Teknik penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah observasi  dan  kemudian  diperkuat  dengan  teknik  wawancara  mendalam  ( in  depth interview ).  Teknik  wawancara in  depth melalui  proses  menggali  informasi  secara mendalam, terbuka, dan bebas dengan masalah dan fokus penelitian dalam hal ini adalah pengelolaan  kedai  kopi  berbasis  wisata  edukasi.  Dalam  hal  ini  teknik  wawancara mendalam  dilakukan  dengan  menggunakan  daftar  pertanyaan  yang  telah  dipersiapkan sebelumnya  dan  ditujukan  kepada  narasumber  yakni  pemilik  kedai  kopi  tersebut. Instrumen penelitian yang digunakan adalah buku catatan dan kamera. Adapun data primer yang  tersaji  dijabarkan  dalam  bentuk  data  deskriptif  yang  mengandung  unsur-unsur dokumen pribadi, catatan di lapangan, serta ucapan dan tindakan dari narasumber. Adapun dalam  penelitian  ini  juga  menggunakan  data  sekunder  yakni  sumber-sumber  referensi bersifat pelengkap yang sesuai dengan tema penelitian.

## Hasil dan Pembahasan
Pawon  Luwak  Coffee  berlokasi  di  desa  wisata  Wanurejo,  Borobudur  Magelang, kedai  kopi  ini  didirikan  pada  tanggal  11  Desember  2013  oleh  Prana  Aji.  Berdasarkan penelitian  yang  dilakukan  di  Pawon  Coffee  Luwak  mengenai  pengelolaan  kedai  kopi berbasis wisata  edukasi,  hasil penelitian menunjukkan bahwa kedai  kopi  Pawon Coffee Luwak  dikelola  dengan  memperhatikan  aspek-aspek  edukasi  mengenai  kopi, kelangsungan  hidup  dari  hewan  luwak  sebagai  penghasil  biji  kopi  luwak,  serta  dan keberlanjutan  lingkungan.  Hasil  wawancara  dengan  pemilik  memberikan  gambaran mengenai  aktivitas  minum  kopi  berbasis  edukasi  yang  dilakukan  oleh  karyawan  yang berperan sebagai pemandu wisata. Konsep kedai kopi ini mengusung tema tradisional yang dapat dilihat dari arsitektur bangunan serta pemilihan interiornya. Pada saat mengunjungi kedai  kopi  tersebut,  pengunjung  atau  wisatawan  akan  disambut  dengan  hangat  oleh pemilik  kedai,  suasana  yang  dibangun  oleh  sang  pemilik  memberikan  pengalaman tersendiri bagi pengunjungnya, karena mereka dapat menikmati suasana rumah layaknya rumah pribadi. Aktivitas transaksional tidak tampak pada kedai ini, karena tidak terdapat area kasir, area pemesanan maupun meja pengambilan kopi seperti layaknya coffee shop modern yang sarat dengan konsep layanan self service . Pengunjung juga dapat berinteraksi
secara  langsung  oleh  hewan  luwak  yang  berjumlah  7  ekor,  seluruh  luwak  tersebut dipelihara sebagai sarana edukasi bagi pengunjung yang datang.
Wisatawan  atau  pengunjung  yang  berasal  dari  mancanegara  maupun  domestik didampingi oleh karyawan yang sekaligus bertugas sebagai pemandu, diberikan penjelasan secara  detail  mengenai  hewan  luwak  dan  habitat  aslinya  hingga  proses  pengolahan  biji kopi  sampai  siap  seduh.  Pemilik  juga  menjelaskan  bahwa  biji  kopi  khusus  dari  hewan luwak  ini  tidak  dapat  diperoleh  sepanjang  tahun,  hanya  pada  bulan  April,  Mei  dan September tersedia dalam jumlah yang cukup banyak. Selain hanya dapat diperoleh pada bulan tertentu, tanaman kopi merupakan salah satu jenis tanaman ceri yang cukup rentan terhadap  perubahan  iklim.  Peningkatan  suhu  permukaan  global  sangat  berpengaruh terhadap  pertumbuhan  dan  perkembangan  tanaman  kopi.  Kondisi  tersebut  menjadi tantangan  bagi  keberlanjutan  industri  kopi  ditengah  menjamurnya  bisnis  kedai  kopi. Dalam  kegiatan  produksi  dan  konsumsi  juga  perlu  ditambah  dengan  pemahaman  dan edukasi mengenai seluk beluk secangkir kopi (Hamdan & Sastra, 2020). Pemahaman dan edukasi terkait perjalanan secangkir kopi harus disampaikan kepada para penikmat kopi, tujuannya  agar  seluruh  pengunjung  kedai  kopi  tersebut  mampu  menangkap sense  of belonging terhadap apa yang sedang dinikmati. Aktivitas minum kopi tidak hanya sekedar menikmati secangkir kopi yang kemudian selesai tanpa ada pengalaman yang dirasakan oleh penikmatnya. Kedai kopi Pawon Luwak Coffee memberikan penjelasan yang detail mengenai  pengelolaan  kedai  kopi  berbasis  wisata  edukasi,  diantaranya  adalah pemberdayaan masyarakat lokal, pemerolehan biji kopi yang ramah terhadap lingkungan, tidak membahayakan eksistensi hewan luwak, pemberdayaan petani kopi, dan pengolahan biji kopi serta pengolahan limbah kopi ramah lingkungan.

## 1. Pemberdayaan Masyarakat Lokal
Salah  satu  upaya  pembangunan  berkelanjutan  ( sustainable  development  goals ) adalah  melalui  pengentasan  kemiskinan  ( no  poverty ),  yakni  upaya  pengentasan kemiskinan  nasional  melalui  promosi  kewirausahaan  dan  usaha  kecil  serta memberdayakan  kelompok-kelompok  yang  kurang  berdaya,  terutama  kaum  muda  dan perempuan (Alfrojems & Anugrahini, 2019). Salah satu strategi pengentasan kemiskinan di Desa Wanurejo adalah melalui pemberdayaan masyarakat lokal melalui pembentukan desa  wisata,  pembangunan  Balkondes  (Balai  Ekonomi  Desa),  serta  sejumlah  aktifitas pendukung  yang  mendorong  masyarakat  untuk  berperan  aktif  meningkatkan skill atau kemampuan  mereka  sesuai  dengan  tuntutan  industri  pariwisata.  Melalui  Balkondes, masyarakat,  khususnya  desa,  akan  dipersiapkan  untuk  menyambut  serta  memberikan pelayanan maksimal bagi para wisatawan yang datang ke daerahnya. Peningkatan jumlah kunjungan  wisatawan  ini  diharapkan  akan  memberikan  dampak  positif  pada  perbaikan ekonomi  masyarakat  sekitar.  Kawasan  Borobudur  memiliki  kurang  lebih  20  Balkondes yang  dibuat  oleh  BUMN  (PT.  Taman  Wisata  Candi  Borobudur,  Prambanan  dan  Ratu Boko, 2023).
Wujud  pemberdayaan  masyarakat  lokal  yang  dilakukan  oleh  pemilik  kedai  kopi Pawon Luwak Coffee diantaranya adalah menyerap tenaga kerja lokal yakni masyarakat desa  Wanurejo  sebagai  pemandu  sekalian  pramusaji  di  kedai  kopi  tersebut.  Segmen wisatawan atau pengunjung kedai kopi ini secara umum adalah warga negara asing yang berwisata  ke  Candi  Borobudur  dan  desa-desa  wisata  di  kawasan  tersebut,  kemudian melakukan  kunjungan  ke  kedai  kopi  Pawon  Luwak  Coffee.  Mengingat  bahwa  latar belakang  pengunjung  kedai  kopi  ini  sangat  bervariatif,  maka  kesiapan  sumber  daya manusia  pun  juga  diperhatikan  untuk  mendukung  pengelolaan  kedai  kopi  yang berkelanjutan.  Kedai  kopi  ini  mempekerjakan  3  karyawan  yang  sudah  mendapatkan pelatihan hospitality, bahasa asing, serta pengetahuan mengenai kopi dan hewan luwak.
Pelatihan yang diberikan merupakan program yang dirancang oleh pemilik serta program pelatihan  yang  diselenggarakan  oleh  Dinas  Pariwisata  Kabupaten  Magelang.  Melalui pelatihan  dan  pendampingan  yang  diselenggarakan  bagi  karyawan  ditujukan  supaya seluruh karyawan mampu memberikan penjelasan secara terperinci mengenai produk yang ditawarkan (Singerin, 2022), dalam hal ini kopi luwak, mulai dari proses pemerolehan biji sampai  siap  seduh.  Keterlibatan  masyarakat  secara  aktif  bertujuan  untuk  memberikan kesempatan bagi mereka untuk berpartisipasi menjaga lingkungan sekitar, serta berperan aktif  mengajak  pengunjung  untuk  turut  peduli  terhadap  keberlanjutan  lingkungan  serta belajar  memahami  sebuah  proses,  dalam  hal  ini  adalah  kopi  luwak.  Pemberdayaan masyarakat  melalui  cara-cara  yang  tepat  akan  memberikan  dampak  positif  tidak  hanya untuk  peningkatan  kapasitas  masing-masing  individu  (Hamid,  2018),  namun  juga membangun rasa memiliki dan menyukai segala pekerjaan dan aktifitas yang dilakukan.

## 2. Pemerolehan Biji Kopi
Kopi  luwak  merupakan  salah  satu  jenis  kopi  yang  pertama  kali  ditemukan  oleh Belanda  pada  awal  abad  ke  17,  jenis  kopi  ini  berasal  dari  feses  hewan  luwak  yang kemudian dibersihkan dan diolah menjadi minuman kopi yang memiliki cita rasa lembut, seperti coklat dan tidak memiliki rasa pahit (Wonorahardjo, 2022). Berdasarkan jenis kopi luwak yang tersedia, ada dua jenis kopi  luwak yang dijual  dipasaran, yakni  kopi  luwak alam atau sering disebut kopi luwak liar dan kopi luwak hasil budidaya (kopi luwak dalam sangkar/kandang).  Produksi  kopi  luwak  pada  awalnya  dilakukan  secara  alami  dengan mengumpulkan  kotoran  luwak  dari  perkebunan  kopi  yang  berdekatan  dengan  hutan. Namun, karena produksi yang terbatas, petani mulai membudidayakan kopi luwak dalam sangkar.  Secara  fisik  kedua  jenis  produk  kopi  luwak  tersebut  memiliki  memiliki karakteristik  yang  hampir  sama,  namun  ada  beberapa  sifat  sensori  yang  membedakan kedua jenis kopi luwak. Biji kopi yang digunakan sebagai bahan baku utama pada kedai Pawon  Coffee  Luwak  merupakan  perolehan  dari  hewan  luwak  liar  yang  hidup  dan berkembang  biak  secara  alami.  Sebagai  bahan  baku  utama  dalam  minuman  kopi, pemerolehan biji kopi sangat diperhatikan secara kualitas. Jenis biji kopi yang disajikan adalah  arabika  dan  robusta  yang  diperoleh  dari  daerah  Sitieng  (Wonosobo),  Tlahap (Temanggung) dan Sukorejo. Pemilik kedai kopi Pawon Luwak Coffee memilih biji kopi yang berasal dari luwak liar. Biji kopi yang diperoleh dari luwak liar memiliki cita rasa yang lebih enak dari pada biji yang diperoleh dari luwak yang dibiakkan dalam sangkar. Dalam  proses  pemerolehannya,  hewan  luwak  memiliki  sensor  untuk  memilih  biji  kopi yang berkualitas atau tidak. Sehingga ketika biji-biji kopi yang telah dikeluarkan bersama dengan feses hewan luwak tersebut merupakan biji kopi yang berkualitas.
Harga biji kopi luwak terkenal sangat mahal, petani kopi menjual biji mentah pada kisaran Rp 400.000/kg untuk jenis kopi arabica dan Rp 250.000/kg untuk jenis robusta. Adapun kopi yang dijual pada kedai kopi Pawon Luwak Coffee yang sudah dikemas dijual Rp  400.000/100gr  untuk  jenis  arabica  dan  Rp  250.000/100gr  untuk  jenis  robusta, sementara  jika  pengunjung  atau  wisatawan  hanya  sekedar  ingin  mencicipi  satu  cangkir kopi  luwak  dikenai  harga  Rp  25.000/cangkir.  Harga  biji  kopi  yang  sangat  mahal  ini berbanding  lurus  dengan  pemerolehan  feses  luwak  yang  semakin  sulit  karena  kondisi hutan  atau  perkebunan  yang  semakin  sempit  atau  terjadi  alih  fungsi  lahan.  Hal  ini menyebabkan  kelangkaan  sumber  makanan  bagi  luwak  dan  berakibat  pada  turunnya populasi luwak liar. Penurunan populasi luwak liar di hutan seringkali menjadi penyebab hewan  luwak  tersebut  dikembangbiakkan  dalam  sangkar.  Kondisi  ini  cukup  menjadi perhatian dari  berbagai  kalangan terutama pemerhati lingkungan dan satwa liar sebagai tindakan animal abusive , dan mengingat bahwa luwak yang hidup dalam kandang lebih rentan mengalami stres hingga berujung pada kematian.
Berdasarkan pengalaman yang diperoleh pemilik kedai kopi Pawon Luwak Coffee di  lapangan  mengenai  ekosistem  kehidupan  hewan  luwak  yang  cukup  rentan  terhadap berbagai macam ancaman, maka setiap wisatawan atau pengunjung yang datang ke kedai kopi miliknya diberikan edukasi dan pengetahuan mengenai pentingnya populasi luwak liar di hutan. Selain itu, wisatawan atau pengunjung juga diajarkan tentang dampak dari populasi  luwak  liar  terhadap  kualitas  dan  kuantitas  biji  kopi  yang  dihasilkan.  Hal  ini bertujuan untuk memperkuat kesadaran akan pentingnya menjaga ekosistem hutan supaya eksistensi  hewan  luwak  tetap  lestari  dan  tidak  terancam  punah.  Dengan  memberikan edukasi  pada  para  pengunjung,  diharapkan  masyarakat  dapat  lebih  memahami  betapa pentingnya  menjaga  keberadaan  hewan  liar  tersebut  serta  berperan  aktif  dalam  upaya pelestarian lingkungan hidup (Wihardjo & Rahmayanti, 2021).

## 3. Pemberdayaan Petani Kopi
Indonesia  sebagai  salah  satu  negara  penghasil  biji  kopi  nomor  4  di  dunia,  secara fakta  belum  mampu  memberikan  kesejahteraan  bagi  petani  kopi.  Harga  komoditas  biji kopi Aceh Gayo hingga biji kopi Bajawa berada pada kisaran harga Rp 65.000/250 gram. Harga tersebut termasuk dalam kategori komoditas yang murah, sehingga dapat dipastikan bahwa petani kopi pun juga memperoleh penghasilan yang jauh dari layak. Keberadaan kopi luwak ini menjadi hal lain yang sangat diperhatikan oleh para petani kopi, dari sisi harga  mentah  pun  sudah  sangat  menjanjikan.  Sehingga  kelompok-kelompok  tani berlomba-lomba  untuk  memperoleh  hasil  yang  banyak,  namun  perlu  diperhatikan  pula bahwa biji kopi yang diperoleh merupakan hasil kerja dari satwa liar yang siklus hidupnya pun juga rentan. Berdasarkan hasil wawancara diperoleh informasi bahwa harga jual biji kopi  mentah  dari  supplier  adalah  Rp  40.000.000/kwintal  diambil  dari  kelompok  tani berjumlah  10  orang.  Nominal  ini  jauh  menguntungkan  dibandingkan  dengan  biji  kopi biasa. Maka untuk mengupayakan keberlanjutan dari ekosistem bisnis kedai kopi luwak, maka  para  kelompok  tani  kopi  ini  perlu  pendampingan,  pelatihan  dan  pemberdayaan supaya mereka paham mengenai pentingnya keberlanjutan lingkungan yang pada akhirnya dapat memberikan kelayakan hidup para petani kopi.

## 4. Pengolahan Biji Kopi Luwak dan Limbah Kopi
Sebagai upaya untuk menjaga kualitas minuman kopi, pemilik kedai menggunakan langkah-langkah  pengolahan  biji  kopi  luwak  yang  menggabungkan  teknik  tradisional dengan  mesin  modern.  Biji  kopi  luwak  di  kedai  kopi  Luwak  Pawon  mengalami serangkaian proses yang cukup panjang, yakni mulai dari pencucian hingga sampai pada tahap penggilingan.
a. Tahap pencucian, tahap ini dilakukan untuk memisahkan dan membersihkan kotoran luwak yang membalut biji kopi, serta bertujuan untuk memisahkan kulit luar
b. Tahap penjemuran, setelah melalui tahapan pencucian, biji-biji kopi tersebut dijemur selama 7 hari, namun pada saat proses penjemuran biji-biji tersebut tidak boleh terkena sinar matahari secara langsung atau dijemur ditempat yang teduh dan suhu yang tepat. Paparan  sinar  matahari  langsung  dapat  menyebabkan  biji  kopi  luwak  mengalami pemanasan  yang  berlebihan.  Pemanasan  yang  berlebihan  dapat  menyebabkan perubahan komposisi kimia pada biji kopi, sehingga akan berpengaruh terhadap rasa dan aroma yang dihasilkan.
c. Tahap roasting ,  yakni  proses  sangrai  biji  kopi  dengan  menggunakan  mesin  roaster, tujuannya  agar  seluruh  biji  kopi  dapat  disangrai  secara  merata  dan  tepat  tingkat kematangannya.  Durasi  waktu  yang  diperlukan  untuk  melakukan  tahapan  roasting adalah kurang lebih 25 menit untuk 1 kilogram biji kopi.
d. Tahap resting , yakni biji kopi yang telah disangrai harus diistirahatkan terlebih dahulu selama  minimal  3  hari.  Proses  ini  bertujuan  untuk  mengurangi  kadar  Co 2 yang terkandung pada biji kopi akibat proses roasting/ sangrai. Pengurangan kadar Co 2 pada biji kopi bertujuan untuk menghasilkan rasa kopi yang lebih seimbang dan mencapai profil rasa yang diinginkan.
e. Pada tahap penggilingan kopi di kedai kopi Luwak Pawon, prosesnya dilakukan secara mekanis  untuk  menghasilkan  bubuk  kopi  yang  berkualitas.  Meskipun  menggunakan mesin penggiling, tetapi tetap memperhatikan teknik dan prosedur yang tepat supaya tidak merusak cita rasa dan aroma khas dari biji kopi Luwak. Tahap ini sangat penting karena  menentukan  hasil  akhir  dari  produk  kopi  yang  disajikan  kepada  pelanggan. Dengan penggunaan teknologi modern dalam proses penggilingan ini, maka diharapkan dapat  menghasilkan  bubuk  kopi  dengan  kehalusan  yang  pas  sehingga  dapat memberikan  sensasi  kenikmatan  saat  diminum.  Proses  penggilingan  ini  merupakan salah satu bagian terpenting dalam produksi kopi Luwak dan harus dilakukan dengan teliti serta hati-hati agar menghasilkan bubuk kopi yang berkualitas tinggi dan sesuai dengan standar yang ditetapkan oleh kedai kopi Luwak Pawon.
f. Pengolahan limbah kopi. Pada proses pengolahan biji kopi, terdapat beberapa tahapan yang harus dilakukan dengan teliti. Salah satu tahapan penting adalah menghilangkan kulit  kopi  yang  melapisi  biji  kopi.  Setelah  kulit  kopi  berhasil  dikupas,  maka  tahap selanjutnya  adalah  menghilangkan  lapisan  pergament  kopi.  Pergament  tersebut  akan terlepas  saat  proses  penggilingan  dan  limbah  yang  dihasilkan  disebut  sebagai  ampas atau  cangkang  kopi.  Limbah  tersebut  dimanfaatkan  sebagai  pupuk  organik  untuk tanaman pohon. Jadi, tidak ada barang yang terbuang sia-sia dalam proses pengolahan biji kopi di kedai kopi Luwak Pawon.

## Kesimpulan
Pengelolaan  kedai  kopi  Pawon  Luwak  Coffee  berbasis  wisata  edukasi  memiliki beberapa keunggulan, seperti menyediakan kopi luwak berkualitas tinggi dan memberikan pengalaman yang unik bagi para pengunjung. Namun, terdapat juga beberapa tantangan dalam pengelolaan kedai kopi tersebut, seperti masalah dalam mengatur waktu panen biji kopi dan persaingan dengan kedai kopi lain di daerah sekitar. Selain itu, penelitian ini juga menemukan  bahwa  pemilik  kedai  kopi  telah  melakukan  beberapa  upaya  untuk meningkatkan pelayanan kepada pelanggan, seperti menyediakan panduan tentang proses pembuatan  kopi  dan  memberikan  pelatihan  kepada  staf.  Mengembangkan  program edukasi yang menarik untuk pengunjung, meliputi sejarah kopi luwak, proses produksinya, dan pentingnya keberlanjutan dalam industri kopi bukan hal yang dapat diwujudkan dalam waktu singkat, sehingga perlu peningkatan dan perbaikan dalam segala aspek, diantarnya: (1) Bekerja sama dengan masyarakat lokal dalam hal produksi dan operasional. Ini bisa berupa penyerapan tenaga kerja lokal lebih banyak; (2) Pembelian bahan baku langsung dari petani lokal serta keterlibatan dalam program-program komunitas petani kopi, seperti program  penghijauan;  (3)  Menginvestasikan  dalam  pelatihan  dan  pengembangan keterampilan  bagi  karyawan  untuk  memastikan  kualitas  produk  dan  layanan  yang konsisten; (4) Memonitor dan mengevaluasi secara berkala praktik-praktik berkelanjutan yang diadopsi dan melakukan penyesuaian jika diperlukan. Dengan demikian, pengelolaan kedai kopi luwak berbasis wisata edukasi berkelanjutan tidak hanya memberikan manfaat ekonomi,  tetapi  juga  mempromosikan  kesadaran  lingkungan  dan  sosial.  Dengan  fokus pada  tiga  pilar  keberlanjutan  yakni  lingkungan,  sosial,  dan  ekonomi  serta  dapat disimpulkan  bahwa  kedai  kopi  ini  dapat  menjadi  contoh  positif  bagi  industri  kopi  dan pariwisata di Indonesia.

## Daftar Pustaka
Alfrojems,  A.,  &  Anugrahini,  T.  (2019).  Pengentasan  Kemiskinan  Perdesaan  Melalui Pengembangan  Ekonomi  Kreatif,  Pariwisata  dan  Modal  Sosial. Sosio  Informa: Kajian Permasalahan Sosial Dan Usaha Kesejahteraan Sosial , 5 (2).
Alipour, H., Fatemi, H., & Malazizi, N. (2020). Is Edu-tourism a sustainable option? A case study of residents’ perceptions. Sustainability , 12 (15), 5937.
Al-kubati, A. (2023). Kopi Luwak Coffee . Alma Mater Studiorum - Università di Bologna Annur, C. M., & Mutia, A. (2022). Produksi Kopi Indonesia Naik Jadi 774, 60 Ribu Ton pada 2021. Databoks. Id .
Castillo, W. (2022). Perkembangan Bisnis Kedai Kopi di Indonesia . https://www.ardofset.com/perkembangan-bisnis-kedai-kopi-di-indonesia/
Chazan, B. (2022). Principles and pedagogies in Jewish education . Springer Nature.
Dolnicar, S., & Matus, K. (2007). Nothing new in research on environmentally sustainable tourism? University of Wollongong. https://ro.uow.edu.au/cgi/viewcontent.cgi?article=1395&context=commpapers Guslev,  A.  (2015).  Sustainable  tourism  industry  in  the  context  of  globalization. The Advanced Science Journal , 2015 (2), 23–26. Hamdan, D., & Sastra, A. A. (2020). A to Z Memulai dan Mengelola Usaha Kedai Kopi . Jakarta: AgroMedia.
Hamid,  H.  (2018). Manajemen  Pemberdayaan  Masyarakat (1st  ed.).  Makassar:  De  la Macca.
Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif. (2021). Peraturan Menteri Pariwisata dan Ekonomi  Kreatif  Nomor  9  Tahun  2021  Tentang  Pedoman  Destinasi  Pariwisata Berkelanjutan .
Kusdiyanti,  H.,  Febrianto,  I.,  Wijaya,  R.,  &  Agustina,  N.  I.  (2022).  The  innovation  of sustainable  business  model  in  eco-edutourism:  A  way  for  creating  society  5.0. BISMA (Bisnis Dan Manajemen) , 14 (2), 177–191. Limanseto,  H.  (2012). Pemerintah  Apresiasi  Kolaborasi  Mendorong  Pertumbuhan Industri  Kopi  Indonesia .  https://ekon.go.id/publikasi/detail/3342/pemerintah- apresiasi-kolaborasi-mendorong-pertumbuhan-industri-kopi-indonesia#:~:text= Marshall, J. D. (2006). The meaning of the concept of education: Searching for the lost arc. Journal of Thought , 41 (3), 33–37.
Muzaifa, M., Hasni, D., & Rahmi, F. (2019). What is kopi luwak? A literature review on production, quality and problems. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science , 365 (1), 012041.
National  Geographic.  (2016). Sejarah  Kopi  Luwak,  Kopi  Termahal  di  Dunia . https://nationalgeographic.grid.id/read/13303777/sejarah-kopi-luwak-kopi- termahal-di-dunia?page=all
PT.  Taman  Wisata  Candi  Borobudur,  Prambanan  dan  Ratu  Boko.  (2023). Balkondes Borobudur . http://balkondesborobudur.com/tentang-kami/ Ritchie, B. W. (2003). Managing Educational Tourism (Vol. 10). Frankfurt: Channel View Publications.
Singerin, S. (2022). Manajemen Pelatihan dan Pengembangan . Pasaman Barat: CV. Azka Pustaka.
Tamaratika, F., & Rosyidie, A. (2017). Inkorporasi kearifan lokal dalam pengembangan kawasan pariwisata di lingkungan Pantai. Jurnal Sosioteknologi , 16 (1), 125–133. Tampubolon, M. P. (2020). Change Management: Manajemen Perubahan: Individu, Tim Kerja, Organisasi (Bogor). Mitra Wacana Media. United  Nations  Indonesia.  (2023). The  Sustainable  Development  Goals  in  Indonesia . https://indonesia.un.org/en/sdgs
Wihardjo, R. S. D., & Rahmayanti, H.  (2021). Pendidikan Lingkungan Hidup (1st ed.). Pekalongan: PT Nasya Expanding Management.
Wonorahardjo,  S.  (2022). KIMIA  KOPI,  Monograf  Disruptif  Masyarakat  Modern . Malang: Wineka Media.
Yugantara,  P.,  Susilo,  R.  K.  D.,  &  Sulismadi,  S.  (2021).  Gaya  Hidup  Ngopi  Sebagai Perilaku Konsumsi. Al-Mada: Jurnal Agama, Sosial, Dan Budaya , 4 (1), 126–137.