Volume 6 No. 2, September 2020
| Mutiarni,  Yusriandi, Nur Azizah, Nuryanti Sakinah, Resky, Edi
Suyuti, Muhammad Imanullah Ibrahim,  Vivin  Reskiana
1663

## ANALISIS BIAYA MARTABAK GUNA MENINGKATKAN USAHA MARTABAK (PENELITIAN PADA MARTABAK SURABAYA)
Mutiarni,  Yusriandi, Nur Azizah, Nuryanti Sakinah, Resky, Edi Suyuti, Muhammad Imanullah Ibrahim,  Vivin  Reskiana
PRODI AKUNTANSI FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MAKASSAR

## Abstrak
Salah  satu  makanan  yang  cukup  sederhana  dan  sangat  cocok  untuk  menjadi  makanan konsumsi  di  malam  hari,  sekaligus  makanan  ringan  yang  cukup  istimewa.  Makanan  itu bernama  “MARTABAK”.  Untuk  membuat  makanan  ini  sangatlah  sederhana  dan pembuatan  makanan  ini  akan  lebih  dilakukan  secara  higienis  serta  akan  dijual  dengan harga  yang  dapat  dijangkau  semua  kalangan,  tentunya  hal  ini  akan  bisa  menarik  minat masyarakat.
Keberadaan makanan martabak ini merupakan sebagai salah satu makanan yang memiliki rasa  lezat,  enak,  nikmat  dan  juga  mengandung  nutrisi  protein  serta  makanan  ini  telah dikenal  dari  masa  ke  masa.  Oleh  karena  itulah,  makanan  ini  sungguh  harus  memiliki pengaturan  atau  perencanaan  biaya  produksi  yang  maksimal  yang  ada  di  Indonesia. Dengan  perencanaan  biaya  produksi  ini  maka  akan  memaksimalkan  keuntunangan, pengatiran biaya, dan keuntungan yang maksimal.

## Kata Kunci : Manfaat Biaya Standar

## PENDAHULUAN
Martabak (bahasa Arab: قبطم, berarti "terlipat") merupakan sajian yang biasa ditemukan di Arab Saudi (terutama di wilayah Hijaz), Yaman, Indonesia, Malaysia, Singapura, dan Brunei. Bergantung pada lokasinya, nama, dan komposisi martabak dapat bervariasi.
Di Indonesia merupakan negara yang memiliki bermacam-macam kuliner, makanan dari sabang  sampai  marauke,  terdiri  dari  makanan  yang  memiliki  Khas  yanh  unik  dengan beraneka ragam bentuk dan rasa yang Dimilikinya. Martabak adalah salah satu makanan yang sangat mudah di jumpai di indonesia dan yang disukai masyarakat, karena martabak memiliki    beraneka  Ragam  rasa.  Martabak  terdiri  dari  dua  jenis,  martabak  manis  dan martabak  telur.  Menurut  Kamus  Besar  Bahasa  Indonesia,  martabak  manis  adalah

## ISSN 2460-030X
Suyuti, Muhammad Imanullah Ibrahim,  Vivin  Reskiana |
makanan  terbuat  dari  adonan  terigu,  telur,  gula,  yang  ditaburi  bubuk  kacang  tanah  dan cokelat,  kemudian  dipanggang  dan  dilipat,  sedangkan  definisi  martabak  telur  adalah makanan terbuat dari adonan tepung terigu (untuk lapisan luar) dan adonan telur, daging giling  (cincang),  dan  rempah  (untuk  bagian  isi)  yg  kemudian  digoreng.  usaha  bisnis berjualan martabak semakin hari semakin meningkat walaupun penjual martabak banyak terdapat  diberbagai  daerah.  Peningkatan  usaha  ini  memang  menjanjikan  karena banyaknya  masyarakat  Indonesia  yang  gemar  mengkonsumsi  martabak.  Penjual marrtabak  dengan  Modal  kecil  ini  menggunakan  gerobak  dalam  berjualan  martabak. Menurut  kamus  besar  bahasa  Indonesia,  gerobak  adalah  alat  yang  berupa  kotak  besar beroda dua, tiga, atau empat untuk mengangkut sesuatu yang ditarik atau didorong oleh manusia.(kbbi.web.id)  Gerobak  yang  biasa  digunakan  oleh  penjual  martabak  saat  ini adalah  gerobaksederhana  dengan  bahan  stainless  steel,  alumunium,  kayu  dan  kaca. Ukuran gerobak dibuat dengan perkiraan seadanya, yaitu tidak terlalu sempit atau lebar, dan  tidak  terlalu  pendek  atau  tinggi,  yang  penting  bisa  digunakan  untuk  membuat martabak.  Gerobak  yang  ada  selama  ini  ada  tidak  berdasarkan  perhitungan  teknis berdasarkan  dimensi  tubuh.  Pembuatan  gerobak  yang  baik  seharusnya  diukur  dengan tepat, baik panjang, lebar, dan tinggi gerobak sesuai dengan dimensi tubuh.

## Martabak Manis
Martabak  manis  atau  yang  aslinya  bernama  Hok  Lo  Pan  awalnya  adalah  makanan  khas Bangka Belitung. Hok Lo Pan atau Martabak diciptakan oleh orang-orang Hakka (Khek) Bangka. Satu-satunya di dunia, makanan orang suku Hakka (khek) yang memakai nama suku  Hoklo.  Hampir  semua  orang  di  kota-kota  besar  seperti  di  kota  Jakarta  mengenal Martabak Bangka, nama aslinya di Bangka adalah Hok Lo Pan (Martabak ). Arti Hurfiah Hok Lo Pan ( Martabak ) adalah Kue Orang Hok Lo.

## Martabak Telur
Berawal  dari  seorang  pemuda  dari  Tegal  Jawa  tengah  yang  bernama  Ahmad  bin  Abdul Karim  berkelana  ke  kota  besar  yaitu  Semarang  untuk  berdagang  pada  tahun  1930. Kemudian beliau bertemu seorang warga India bernama Abdullah bin Hasan al-Malibary yang pandai memasak dan menjadi sahabat.
Suatu ketika Abdullah yang berasal dari India ini diajak kekampung halaman Ahmad dan diperkenalkan  dengan  saudara  perempuannya,  dan  perkenalan  tersebut  menghasilkan pernikahan  antara  keduanya.  Abdullah  ini  juga  pandai  membuat  sebuah  masakan  yang terbuat  dari  terigu  yang  disebut  martabak,  karena  beliau  tinggal  di  Indonesia  sehingga membuat  kue  Martabak  yang  lebih  disesuaikan  untuk  lidah  orang  Jawa  yang  suka memakan  sayuran,  yaitu  martabak  yang  berisi  sayuran  yang  dicampur  dengan  bahan lainnya.
Karena  makanan  ini  banyak  disukai  maka  banyak  kerabat  dan  tetangga  dari  Ahmad sahabatnya dan istrinya yang diajari membuat kue martabak tersebut, bahkan makanan ini juga  sering  diperkenalkan  diberbagai  acara  diluar  kota  seperti  pasar  malam,  maupun
Volume 6 No. 2, September 2020
| Mutiarni,  Yusriandi, Nur Azizah, Nuryanti Sakinah, Resky, Edi Suyuti, Muhammad Imanullah Ibrahim,  Vivin  Reskiana
acara  sekatenan  di  Yogyakarta  dan  dugderan  di  Semarang.  Dan  kini  martabak  telur sangat populer di Indonesia dan sudah tersebar dimana-mana.

## KAJIAN PUSTAKA
Biaya  standar  adalah  biaya  yang  harus  dikeluarkan  untuk  membuat  satu  unit  produk dengan  mempertimbangkan  kondisi  ekonomi,  efisiensi  dan  faktor-faktor  tertentu lainnya.Menurut Abdul Halim, 1998: 9. Biaya standar adalah biaya yang telah ditentukan sebelumnya (diperkirakan akan terjadi) dan jika penyimpangan dari mereka, maka biaya standar ini dianggap benar.

## Manfaat Biaya Standar
Sistem  biaya  standar  memberikan  panduan  kepada  manajemen  beberapa  biaya  yang seharusnya  melakukan  kegiatan  tertentu  untuk  memungkinkan  mereka  melakukan pengendalian  biaya  dengan  meningkatkan  metode  produksi,  memilih  tenaga  kerja  dan kegiatan lainnya (Mulyadi, 1991: 416).
Penggunaan  sistem  biaya  standar  memberikan  manfaat  bagi  perusahaan  untuk  (Abdul Halim, 1995: 270):
1. Perencanaan dan persiapan anggaran
2. Pengambilan  keputusan  tentang  harga  jual  produk,  strategi  pengembangan  produk dan sebagainya.
3. Pengendalian biaya
4. Menilai hasil implementasi
5. Tingkatkan kesadaran akan pentingnya penghematan biaya
6. Implementasikan Management By Objective (MBO)
7. Membedakan  biaya  yang  telah  dihabiskan  untuk  produksi  jadi,  inventaris  produk dalam proses dan sebagainya
8. Tekan biaya administrasi
9. Menyajikan laporan biaya dengan cepat

## Penentuan Biaya Standar
Penentuan  biaya  standar  dapat  dibagi  menjadi  tiga  bagian:  biaya  bahan  baku  standar, biaya tenaga kerja standar dan biaya overhead pabrik standar (Mulyadi, 1991: 419). 1. Biaya bahan baku standar
a. Harga standar (tarif) bahan langsung ditentukan oleh
1) Harga satuan bahan langsung yang harus dibeli
2) Perubahan harga yang terjadi selama tahun yang bersangkutan
3) Standar terpisah harus ditetapkan untuk setiap bahan
4) Bagian akuntansi biaya atau pembelian

## ISSN 2460-030X
Suyuti, Muhammad Imanullah Ibrahim,  Vivin  Reskiana |
b. Jumlah standar bahan baku dapat ditentukan dengan:
1) Investigasi teknis
2) Analisis catatan masa lalu
2. Biaya tenaga kerja langsung standar
a. Jam kerja standar dapat ditentukan oleh:
1) Hitung rata-rata jam kerja yang dikonsumsi dalam suatu pekerjaan dari lembar biaya periode sebelumnya.
2) Lakukan uji coba operasi produksi dalam kondisi normal yang diharapkan.
3) Melakukan  investigasi  terhadap  gerak  dan  waktu  dari  berbagai  kondisi  kerja karyawan yang diharapkan.
4) Tahan  estimasi  yang  masuk  akal,  yang  didasarkan  pada  pengalaman  dan pengetahuan operasi produksi dan produk
b. Tingkat upah standar ditentukan oleh:
1) Perjanjian dengan organisasi karyawan.
2) Data upah masa lalu yang dapat digunakan sebagai tingkat upah standar.
3) Perhitungan tingkat upah dalam kondisi operasi normal
3. Biaya overhead pabrik standar
a. Siapkan  anggaran  untuk  biaya  overhead  pabrik  dengan  mempertimbangkan tingkat aktivitas (kapasitas) yang termasuk.
Kapasitas  teoritis  adalah  kapasitas  pabrik  atau departemen untuk  menghasilkan produk dengan kecepatan penuh tanpa berhenti selama jangka waktu tertentu. Kapasitas  notmal  adalah  kemampuan  perusahaan  untuk  memproduksi  dan menjual produk mereka dalam jangka panjang.
Kapasitas  nyata  adalah  kapasitas  yang  diharapkan  akan  tercapai  di  tahun mendatang.
b. Pilih dasar untuk memuat biaya overhead pabrik untuk produk, termasuk:
1) Unit produk.
2) Biaya bahan baku.
3) Biaya tenaga kerja langsung.
4) Jam kerja langsung.
5) Jam mesin

## Metode
Penelitian  ini  menggunakan  pendekatakan  kualitatif    Penelitian  kualitatif  adalah penelitian  yang  bersifat  deskriptif  dan  cenderung  menggunakan  analisis.  Proses  dan makna  (perspektif  subjek)  lebih  ditonjolkan  dalam  penelitian  kualitatif.  Landasan  teori dimanfaatkan  sebagai  pemandu  agar  fokus  penelitian  sesuai  dengan  fakta  di  lapangan. Selain itu landasan teori ini juga bermanfaat untuk memberikan gambaran umum tentang latar  penelitian  dan  sebagai  bahan  pembahasan  hasil  penelitian.  Dalam  metode  ini  juga dikerjakan  evaluasi  serta  perbandingan-perbandingan  terhadap  hal-hal  yang  telah dikerjakan orang dalam menangani situasi atau masalah yang serupa dan hasilnya dapat digunakan dalam pembuatan rencana dan pengambilan keputusan di masa mendatang.
Volume 6 No. 2, September 2020
| Mutiarni,  Yusriandi, Nur Azizah, Nuryanti Sakinah, Resky, Edi Suyuti, Muhammad Imanullah Ibrahim,  Vivin  Reskiana
1667

## Jenis dan Sumber Data
Data Primer
Pengambilan  data  primer  yang  diambil  langsung  dari  sumbernya,  diperoleh  dari responden  di  lapangan.  Data  primer  yang  dibutuhkan  yaitu  trend  dan  biaya  pembuatan martabak  yanh  diambil  dari  narasumber  yang  berjualam  martabak  yang  terdapat  di pinggir jalan.

## Cara Pengambilan Data
Cara pengambilan data yang digunakan dalam penelitian ini  adalah Teknik Wawancara. Wawancara digunakan dalam metode penelitian kualitatif, merupakan bentuk komunikasi verbal, percakapan untuk dapat mengumpulkan informasi. Metode wawancara ini dengan acuan pertanyaan yang telah dibuat dan di susun.

## Analisis Data
Analisis  data  dilakukan  untuk  menjawab  pertanyaan-pertanyaan  penelitian  yang  telah dinyatakan sebelumnya. Analisis data adalah proses penyederhanaan data dan penyajian data dengan mengelompokannya dalam suatu bentuk yang mudah dibaca atau diterapkan

## PEMBAHASAN

## Trend Martabak
Martabak  adalah  Makanan  yang  bisa  di  katakan  hampir  selalu  ada  hampir  di  seluruh pelosok  Indonesia.  Meski  demikian,  seorang  warga  Malaysia  mengklaim  martabak merupakan  makanan  asli  negaranya.Dari  masa  ke  masa,  martabak  mulai  mengikuti  tren kuliner yang ada. Dahulu martabak asin atau telur terbuat dari campuran telur dan daging. Martabak manis alias terang bulan biasanya diisi cokelat, kacang, wijen, dan keju.
Martabak  kini  tampil  lebih  banyak  variasi.  Tapi  citarasa  klasik  terus  dicari  karena  tak pernah  membosankan  untuk  dinikmati  kapan  saja.Sejak  lama  martabak  sudah  jadi camilan  favorit  banyak  orang.  Namun  perkembangan  zaman  membuat  kemunculan variasi  martabak  yang  tak  pernah  terduga  sebelumnya.  Mulai  dari  pemakaian  selai premium  sampai  cream  cheese.  Bahkan  kini  ada  yang  menambahkan  es  krim  dalam martabak.Tak  cuma  itu,  martabak  juga  hadir  dengan  Ukuran  adonan  lebih  beragam. Terutama  pada  martabak  yang  memiliki  banyak  peminat.  Meski  tren  martabak  muncul dengan  membawa  inovasi  baru,  tapi  banyak  orang  tak  meninggalkan  martabak  klasik martabak. Baik untuk martabak manis maupun martabak gurih. Penjual martabak punya standar rasa yang selalu tersedia. Untuk martabak manis, ada 4 macam rasa yang banyak mereka pakai. Diantaranya cokelat, kacang, keju dan wijen. Bisa dipilih satu topping saja atau  dikombinasikan  dengan  rasa  lainnya.  Rasa  cokelat  pada  martabak  klasik  biasanya

## ISSN 2460-030X
Suyuti, Muhammad Imanullah Ibrahim,  Vivin  Reskiana |
berupa  meisjes.  Perbedaan  hanya  terletak  pada  kualitas  meisjes  yang  digunakan  tiap penjual.
Sedangkan  Rasa  kacang  memakai  jenis  kacang  tanah  yang  dicincang.  Penggunaan kacang  mampu  memberi  tekstur  renyah  saat  martabak  manis  masuk  ke  mulut.  Seperti kacang, rasa wijen putih sangrai juga menambah kerenyahan. Baik kacang maupun wijen umumnya dijadikan paduan topping cokelat.
Untuk  rasa  gurih  pada  martabak  manis  klasik,  keju  jadi  pilihan  isiannya.  Penjual martabak menggunakan keju cheddar yang diparut halus. Rasanya makin nikmat dengan guyuran susu kental manis yang legit.
Rasa-rasa  baru  martabak  bisa  jadi  tren  sesaat  atau  mungkin  bertahan  lama.  Tergantung selera masyarakat.
Satu yang pasti, rasa klasik martabak tak akan tergerus waktu. Karena pada akhirnya rasa ini yang paling lekat dengan memori akan kenikmatan martabak

## Biaya Standar
PERALATAN USAHA No. Nama Barang Jumlah 1 Gerobak 1 2 Open 1 3 Kompor gas 1 4 Meja 1 5 Box makanan 60 6 Pisau 2 7 Pemanggang 1 8 Kursi plastik kecil 5 Biaya Variabel No. Nama Biaya/bulan 1 Tempat 2 Listrik dan air 3 Gas LPG 4 box makan 5
Transportasi
6 Gaji pegawai
Volume 6 No. 2, September 2020
| Mutiarni,  Yusriandi, Nur Azizah, Nuryanti Sakinah, Resky, Edi Suyuti, Muhammad Imanullah Ibrahim,  Vivin  Reskiana 1669 Bahan Baku No. Nama Barang Jumlah Harga satuan 1 Terigu 4 Kg 8.000 2 Telur 5 Rak 35.000 3 Air - - 4 Gula 2 L 12.000 5 Garam 1 Kg 3.000 6 Soda kue 3 Kg 5.000 7 Blue Band 1 bngkus 1.000 Bahan Pelengkap No. Nama barang Jumlah Harga Satuan 1 Keju 1 Batang 10.000 2 Mesis 1/2 kg 10.000 3 Susu kental manis 3 kaleng 8.000 4 Kacang tanah 2 Kg 15.000 5 Wijen 3 Ons 6.000

## KESIMPULAN
Usaha makanan olahan Martabak ini adalah salah satu peluang usaha yang cukup sudah maju  dan  di  perkirakan  akan  semakin  meningkat  untuk  kedepannya  yang  akan menghasilakan inovasi baru.  Apalagi sekarang ini penjualan martabaknya sudah banyak di  ketahui  dan  sudah  memiliki  pelanggap  tetap.  sehingga  peluang  yang  dimiliki kedepannya  sangat  baik  apabila  ia  meningkatkan  pelayanan-pelayanan  pada pelanggannya.

## SARAN

## Bagi penjual
Penjual  di  harapkan  menetapkan  harga  normal  dan  selalu  meberikan  inovasi  serta pelayanan yang baik pada pelanggan sehingga pelanggang akam selalu mencici pi memu martabak ini.

## Bagi pelanggan
Pelanggan  diharapkan  tidak  hanya  sekedar  membeli  tetapi  memiliki  saran  pada  penjual untuk  selalu  memberikan  palayanan yang baik  dan  sehingga  penjual bisa  memunculkan inovasi baru dari menu martabak ini.

## ISSN 2460-030X
Suyuti, Muhammad Imanullah Ibrahim,  Vivin  Reskiana |

## DAFTAR PUSTAKA.
[1]. https://id.m.wikipedia.org/wiki/Martabak [2]. https://id.m.wikipedia.org/wiki/Akuntansi_biaya