Jurnal Vokasi, Volume 7 Nomor 1, Maret 2023 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat

## PENERAPAN TEKNOLOGI SPINNER UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS BAWANG GORENG
E Elfiana 1* , Ridwan 2 , Nanang Prihatin 3 , Cut Aja Rahmahwati 4 , Pardi Pardi 5 , Halim Zaini 6 , dan Muhammad Sami 7
1,2,4,5,6,7 Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Lhokseumawe.
3 Jurusan Tata Niaga Politeknik Negeri Lhokseumawe.
* Email:elfiana@pnl.ac.id
Abstrak Penerapan teknologi peniris minyak ( Spinner ) telah dilakukan kepada pelaku usaha bawang goreng kemasan. Penerapan mesin spinner diharapkan dapat memecahkan permasalahan pelaku usaha terhadap bidang produksi.   Pelaku usaha bawang goreng kemasan dalam kegiatan penerapan Iptek Masyarakat adalah UMKM Bawang Goreng Lima Dara berlokasi di Desa Mon Geudong Kota   Lhokseumawe   Kecamatan   Banda   Sakti.     UMKM   Bawang   Goreng memiliki legalitas  resmi dari Pemerintah Republik Indonesia dengan Nomor Induk Berusaha (NIB) 1255000710424 dan Izin Usaha Mikro Kecil (IUMK) diterbitkan   pada   tanggal   02   Juli   2021.     Selama   ini   bawnag   goreng   yang dihasilkan sudah banyak digemari masyarakat hanya saja muncul permaslahan pada dasar kemasan terendapkannya minyak, sehingga bawang goreng lima dara tidak dapat disimpan dalam waktu yang lama.  Mesin spinner dirancang berbahan stainless steel food grade sehingga aman digunakan untuk produk makanan.  Hasil demonstrasi menunjukkan bahwa dalam waktu 2 (dua) menit mesin   spinner   mampu   memisahkan   87,5%   minyak   dari   bawang   goreng. Bawang goreng telah diuji kualitas berdasarkan parameter kadar air dan kadar minyak.  Hasil yang diperoleh kadar air bawang goreng 4,9% dan kadar lemak 28%,   memenuhi   SNI  7713:2013  tentang   standar   kualitas   bawang   goreng. Penerapan teknologi spinner terbukti meningkatkan produktivitas dan kualitas bawang goreng teruji secara laboratorium.

## Kata kunci: Bawang goreng, mesin spinner, SNI 7713:2013

## PENDAHULUAN
Aceh  Utara   memiliki   luas  daerah  sebesar   3.297  km2  dan  dengan  potensi   pertanian  yang sangat luas 186.050 Ha (1.860,5 km2) dan suhu rata-rata berkisar 27,13°C, memenuhi syarat pertumbuhan tanaman bawang merah [1].   Oleh karenanya wilayah Aceh Utara merupakan daerah yang sangat cocok untuk budidaya pertanian bawang merah, Bawang merah (Allium ascalonicum L) merupakan salah satu komoditas hortikultura yang sering digunakan sebagai penyedap masakan. Berdasarkan Badan Pusat Statistik dan Direktorat Jenderal Hortikultura (2019)   menyebutkan   bahwa   pendapatan   petani   bawang   merah   Rp   12.241.995   per petani/musim tanam dengan umur panen 2 bulan, dan memiliki harga jual yang fluktuatif Rp 25.000,00 – Rp 50.000,00/kg [2]. Kegunaan bawang merah selain untuk bumbu masakan juga dikomersilkan menjadi bahan obat herbal, bumbu kering dan bawang goreng.   Tentu saja harga produk olahan bawang merah menjadi lebih bernilai ekonomi dibanding harga bawang merah segar.
Bawang   goreng   merupakan   salah   satu   bahan   yang   kerap   ditambahkan   dalam   masakan. Bawang   goreng   tak   hanya   dapat   memperkuat   aroma   saja,   namun   juga   berfungsi   sebagai penyedap   rasa   masakan.   Tekstur   yang   renyah   dan   rasanya   yang   gurih   membuat   bawang goreng menjadi topping wajib dalam setiap masakan, terutama hidangan berkuah seperti sup, soto, atau bakso (Safira Maharani, 2018).   Bawang goreng digemari oleh berbagai lapisan masyarakat terutama ibu rumah tangga dan usaha kuliner sebagai konsumen utama.  Sehingga
History Artikel
Received : Oktober-2022; Reviewed: November-2022; Accepted: Desember-2023; Published: Maret-2023 - 03-2022
Jurnal Vokasi, Volume 7 Nomor 1, Maret 2023 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
peluang   bisnis   bawang   goreng   dilirik   banyak   pelaku   usaha   yang   ada   di   daerah   kawasan pertanian bawang merah.   Salah satunya adalah pelaku usaha Bawang Goreng Lima Dara yang terletak di Desa Mon Geudong Kota Lhokseumawe berjarak sekitar 33,5 km dari lahan pertanian bawang merah Kabupaten Aceh Utara dan berjarak +8km dari kampus Politeknik Negeri Lhokseumawe dan berjarak +1 km dari pusat kota Lhokseumawe.
Usaha Bawang Goreng Lima Dara telah berproduksi sejak bulan Desember 2014 sebagai usaha kecil rumah tangga dan telah memiliki NIB dengan nomor 1255000710424 dan surat Izin Usaha Mikro Kecil (IUMK) pada tanggal 02 Juli 2021 yang diterbitkan oleh Badan Koordinasi Penanaman Modal Pemerintah Republik Indonesia berlambang Garuda.   Oleh karena itu secara legalitas usaha Bawang Goreng Lima Dara telah terdaftar sebagai salah satu UMKM   di   kota   Lhokseumawe,   dan   menjadi   mitra   dalam   kegiatan   Penerapan   Iptek Masyarakat (PIM) ini.
Proses produkasi UKM Bawang Goreng Lima dara melalui beberapa rangkaian proses mulai dari proses pemilihan bawang, pengupasan kulit bawang, pencucian, penirisan, perajangan, penggorengan, dan pengemasan.  UKM ini menggunakan bawang merah Brebes segar yang dibeli   di   pasar   tradisional   dengan   harga   fluktuatif   Rp   25.000,00   –   Rp   35.000,00   per-kg. Berdasarkan hasil analisis situasi diperoleh data produksi bawang goreng setiap satu kilogram bawang merah segar brebes menghasilkan 30 gram bawang goreng dikemas menjadi 3 (tiga) packing dengan berat perpacking 100 gram bawang goreng dengan harga jual Rp. 23.000,00 per-pack.   Permasalahan yang dihadapi mitra urgen untuk diselesaikan adalah bagaimana menghilangkan endapan minyak dalam kemasan ketika bawang goreng disimpan.   Karena dengan adanya minyak mengendap dalam kemasan membuat bawang goreng yang disimpan lama kelamaan tidak renyah, berbau dan berubah rasa.  Hal ini menjadi kendala utama UKM Bawang Goreng Lima Dara.   Adapun proses produksi bawang goreng yang konvensioanl sederhana ditunjukkan dalam gambar 1 berikut.
Jurnal Vokasi, Volume 7 Nomor 1, Maret 2023 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Gambar 1 .  Proses Produksi Bawang Goreng

## METODE PELAKSANAAN
Pelaksanaan Kegiatan Iptek Masyarakat (PIM) ini dilakukan untuk mengatasi permasalahan- permasalahan yang dihadapi oleh mitra selama proses produksi dan pemasaran berdasarkan metode yang dapat dilihat pada Gambar 2 sebagai berikut.
Jurnal Vokasi, Volume 7 Nomor 1, Maret 2023 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Gambar 2. Tahapan dan Metode yang Digunakan dalam Pelaksanaan PIM kepada mitra

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Sosialisasi Kegiatan
Kegiatan yang dilakukan secara garis besar meliputi (1) pembekalan materi kepada mitra untuk meningkatkan pengetahuan mitra terhadap kulitas produk dan kualitas pemasaran; (2) implementasi mesin peniris minyak (spinner) untuk meningkatkan kualitas produk bawang goreng   mitra;   (3)   penerbitan   izin   edar   dan   labelisasi   produk   berstandar   BPOM   untuk meningkatkan kualitas pemasaran produk bawang gorengnya.  Untuk kelancaran pelaksanaan maka kegiatan-kegiatan tersebut harus disosialisasikan terlebih dahulu kepada mitra sebelum pelaksanaan dimulai.
Metode  sosialisasi  kegiatan yang dilakukan adalah team pelaksana  PIM datang ke  lokasi mitra dan menjelaskan setiap program-program yang akan dilaksanakan.  Mitra menyambut baik dan bersedia berkontribusi in-Kind senilai Rp 1.000.000,- melalui bersedia memfasilitasi tempat   pelaksanaan,   menyediakan   tenaga   untuk   pelaksanaan   proses   produksi,   bersedia memberi   fasilitas   ruang   produksi,   bersedia   meminjamkan   peralatan   produksi,   bersedia menyediakan   konsumsi   dan   bersedia   memberi   informasi   semua   data   yang   diperlukan. Dokumentasi kegiatan sosialisasi kegiatan ditunjukkan dalam Gambar 2.

## METODE TAHAPAN PIM
Survey ke lokasi mitra wawancara secara langsung dan WFH Dokumentasi Identifikasi Kebutuhan Mitra
Perancangan teknologi sesuai prioritas masalah Perancangan teknologi sesuai kepakaran bidang ilmu tim pengusul PIM
Perancangan teknologi berdasarkan kemampuan pendanaan PIM Perancangan Teknologi
Fabrikasi mesin di Bengkel dan dikoordinir oleh Tim Pengusul Pembuatan (Fabrikasi) Mesin hasil rancangan Teknologi Demonstrasi Uji Operasional Teknologi Pendampingan/Pelatihan/pembekalan materi dan pembiayaan Pendampingan Operasional Penghibahan Teknologi kepada masyarakat dengan
Berita Acara Serah Terima (BAST) Barang
Penerapan Teknologi kepada Mitra
Jurnal Vokasi, Volume 7 Nomor 1, Maret 2023 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Gambar 3. Sosialisasi kegiatan kepada Mitra
2. Pembekalan Materi
Kegiatan pembekalan materi dilakukan dalam Workshop secara online menggunakan aplikasi virtual zoom meeting dengan menghadirkan narasumber yang ahli dalam bidangnya.  Materi yang   diberikan   ditujukan   untuk   meningkatkan   kualitas   bidang   produksi   dan   pemasaran. Pembekalan materi kepada mitra ini meliputi pengetahuan tentang teknologi peniris minyak sistim putar tertutup, izin usaha, izin edar, dan labelisasi standar BPOM.  Pengetahuan tentang peniris meniyak disampaikan oleh ketua tim Pelaksana PIM, sedangkan untuk pengetahuan tentang   izin   usaha,   izin   edar,   dan   sisitim   labelisasi   berstandar   POM   menghadirkan Narasumber dari Rumah Kreativitas BUMN Aceh Utara.  Dimana hasil yang diperoleh antara lain   mitra   mengetahui   sistim   penirisan   tertutup   sehingga   mampu   menghasilkan   produk bawang  goreng  yang sesuai   dengan  SNI   7713:2013  (kadar  air   <5%,  kadar  lemak  <40%, tekstur  renyah,  bau normal,  rasa  normal  dan warna  kuning  keemasan),  mitra  mengetahui aplikasi OOS ( Online Single Submission ) dalam pengajuan izin usaha dan izin edar yang dapat mempercepat pembuatan NIB (Nomor Izin Berusaha), serta mita mengetahui standar labelisasi yang memenuhi peraturan perundangan BPOM.
Gambar 4 .  Kegiatan Workshop
Dari kegiatan ini, hasil yang dihasilkan adalan izin edar PIRT dan izin halal untuk mitra dengan menggunakan aplikasi OOS adalah sebagai berikut.
Nomor Induk Berusaha (NIB) : 1255000710424 No. Pendaftaran : P-IRT 3041173010016-27 Masa Berlaku Sertifikat : 08-08-2027 Lokasi usaha : DUSUN MEURAH MULIA LR. V, Desa/Kelurahan Mon Geudong, Kec.Banda Sakti, Kota Lhokseumawe, Provinsi Aceh
Jurnal Vokasi, Volume 7 Nomor 1, Maret 2023 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat

## 3. Implementasi Mesin Spinner sebagai Teknologi Peniris Minyak Bawang Goreng
Setelah   dilakukan   implementasi,   waktu   yang   dibutuhkan   untuk   meniriskan   minyak   dari produk   bawang   goreng   menjadi   sangat   singkat   dan   lebih   efesien   sehingga   menyebabkan pengerjaannya   lebih   efektif   serta   sisa   minyak   yang   terkandung   didalam   produk   bawang goreng   yang   terpisah   dapat   digunakan   kembali   sehingga   dapat   menghemat   penggunaan minyak   goreng.   Produk   bawang   goreng   yang   dihasilkan   menjadi   lebih   baik   dan   telah memenuhi standar SNI 7713:2013. Pengaplikasian mesin spinner yang berkecepatan rendah ini   mampu   menurunkan   kadar   air   dan   kadar   minyak   hingga   4-5%   [3].   Berikut   adalah spesifikasi mesin spinner dan hasil yang diperoleh.
Tabel 1. Spesifikasi mesin spinner dan hasil yang diperoleh N o Kriteria Nilai 1. Kapasitas 12 L 2. Material Food Grade Stainless Steel 3. Waktu spin 2-3 menit 4. Jumlah minyak yang terlepas 87,5% 5. Kualitas bawang goreng yang dihasilkan - Kadar air <5% (memenuhi SNI 7713:2013) -  Kadar lemak <40% (memenuhi SNI 7713:2013) - Tekstur bawang goreng Renyah (memenuhi SNI 7713:2013) - Bau bawang goreng Normal (memenuhi SNI 7713:2013) - Warna bawang goreng Kuning hingga kuning kecoklatan (memenuhi SNI 7713:2013) - Rasa Normal (memenuhi SNI 7713:2013)
Beberapa alasan diperlukannya penggunaan mesin Spinner pada produk bawang goreng adalah sebagai berikut:
a) Kandungan   minyak   yang   tinggi   menyebabkan   minyak   mengendap   pada   dasar kemasan, sehingga tidak bisa disimpan dalam waktu yang lama
b) Kandungan minyak yang tinggi menyebabakan bawang goreng menjadi cepat tengik sehingga tidak layak dikonsumsi
c) Kandungan minyak yang tinggi menyebabkan tekstur bawang goreng lama kelamaan tidak renyah dan tidak garing sehingga tidak layak dikonsumsi
d) Kandungan minyak yang tinggi menyebabkan nilai jual produk menjadi rendah Beberapa keuntungan produk bawang goreng menggunakan mesin Spinner adalah:
a) Mengurangi   kadar   minyak   pada   bawang   goreng   hingga   sampai   batas   maksimum kandungan minyak yang diperbolehkan dalam bawang goreng sesuai SNI 7713:2013 yaitu <1%.
b) Mudah dalam pengoperasiannya
c) Dapat meningkatkan kualitas produk bawang goreng lebih tahan lama karena minyak tidak   lagi   mengendap   pada   dasar   kemasan   (bawang   goreng   disimpan   tidak   cepat tengik)
d) Baik untuk kesehatan yaitu bawang goreng aman dikonsumsi dan dapat menurunkan kolesterol khasiat dari bawang goreng.
Jumlah minyak yang mampu terpisahkan dihitung dari selisih berat bawang goreng sebelum ditiris dengan berat bawang goreng setelah ditiris. Data hasil pengamatan jumlah minyak
Jurnal Vokasi, Volume 7 Nomor 1, Maret 2023 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
yang mampu terpisahkan dari bawang goreng yang ditiris menggunakan mesin spinner dapat dilihat pada Tabel 1 berikut.
Tabel 2. Hasil pengamatan penggunaan mesin spinner No Berat Bawang Merah Segar Berat Produk Bawang Goreng Yield Berat Bawang Goreng Waktu Spinning Jumlah minyak yang terpisahkan % minyak tersisihkan Sebelum dispinning Setelah dispinning 1 1000 gr 400 gr 40% 400 gr 350 gr 2 menit 50 gram 87,5% 2 1500gr 600 gr 40% 600 gr 525 gr 2 menit 75 gram 87,5% 3 2000 gr 800 gr 40% 800 gr 700 gr 2 menit 100 gram 87,5%
Kemampuan mesin spinner yang diimplementasikan kepada mitra mampu menghilangkan 87,5%   minyak dalam   produk  bawang  goreng  yang  dihasilkan,  dengan yield  40%.     Hasil implementasi   mesin   Spinner   kepada   UMKM   Bawang   Goreng   5   Dara   ditunjukkan   dalam Tabel 2 berikut.
Tabel 3 . Hasil Implementasi Mesin Spinner kepada mitra UMKM Bawang Goreng 5 Dara
No . Visualisasi Bawang Goreng Sebelum menggunakan Spinner Sesudah menggunakan Spinner 1 Waktu Simpan 7 hari > 7 hari 2 Penyimpanan Minyak mengendap pada dasar kemasan Tidak ada minyak mengendap dalam dasar kemasan 3 Kadar minyak terpisahkan 50% 87,5% 4 Kadar air Tidak dilakukan pengukuran 4,9% 5 Kadar lemak Tidak dilakukan pengukuran 28% 4 Tekstur Renyah, garing, gurih Lebih renyah, lebih garing, lebih gurih 5 Aroma Berubah setelah > 7 hari, beraroma tengik Tetap beraromaa bawang goreng 6 Warna coklat Lebih terang 7 Waktu produksi Lebih lama karena menunggu minyak tertiris sempurna Sangat cepat, waktu produksi menjadi lebih cepat

## 4. Pendampingan Pengurusan Izin PIRT, Izin Edar Halal dan Labelisasi
Proses pendampingan yang dilakukan Tim Pelaksana PIM kepada UKM Bawang Goreng Lima Dara sebagai mitra PIM bukan hanya mengimplementasikan suatu peralatan proses, akan tetapi diperlukan untuk memberi pembekalan ilmu pengetahuan yang relevan dengan dunia usahanya dan memberi pendampingan terhadap kebutuhan legalisasi usahanya
Kegiatan ini menghadirkan pakar yang ada dalam bidangnya.   Mitra diikutsertakan dalam kegiatan Pelatihan Ketahanan Pangan yang diadakan oleh Rumah Kreatifitas BUMN (RKB) PLN. Proses pendampingan yang dilakukan memberikan hasil yang sesuai dengan kebutuhan mitra, meliputi terbitnya izin edar P-IRT dan halal, serta design label yang telah memenuhi standar BPOM.
Jurnal Vokasi, Volume 7 Nomor 1, Maret 2023 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Gambar 6. Standar sistem pelabelan produk olahan pangan sesuai peraturan perundangan
BPOM No. 31 tahun 2008.
Gambar 7 . Design Label Kemasan Produk Bawang Goreng Berstandar BPOM

## KESIMPULAN
Dari hasil kegiatan Penerapan Iptek Masyarakat (PIM) kepada UKM Bawang Goreng Lima Dara di Desa Mon Geudong adalah produk bawang goreng yang memiliki kualitas yang lebih baik dan telah sesuai dengan standar SNI dengan kandungan minyak yang hilang yaitu 87,5% dalam produk bawang goreng yang dihasilkan dengan yield 40%. Minyak yang merupakan hasil penirisan dari produk bawang goreng dapat digunakan kembali sehingga mitra mampu menghemat penggunaan minyak goreng.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Nani   Sumarni   dan   Achmad   Hidayat,   “Budidaya   Bawang   Merah”,   Tahun   2005,   Balai   Penelitian Tanaman Sayuran. Bandung.
[2] N. Rusdi, “Rancang Bangun Mesin Peniris Bawang Goreng untuk Meningkatkan Produksi Bawang Goreng pada Industri Rumah Tangga,” J. Tek. Mesin SINERGI, vol. 8, no. 2, pp. 115–129, 2010.
[3] Muhammad Agung Nugraha, et all, “Rancang Bangun Alat Spinner Pulling Oil Sebagai Pengentas Minyak   Otomatis   dalam   Peningkatan   Mutu   Abon   Ikan   Patin (Pangaius   pangaius) pada   Koperasi Wanita Srikandi”, Jurnal Teknologi Penelitian, Vol. 15, No.2, p. 1103-110, 2014.