e-ISSN: 2597-436X

## DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP PRODUK STIK BIJI NANGKA BERBAGAI RASA
Consumer's Accepted Power to Stick Products of Jackfruit Seeds in Various Flavors
Kusti Indrianti 1)* ,  Karina Chika Wulandari 1) ,  Nofalia Kholfatul Anggraeni 1) , Kevin Jans Saito 1) , Noer Sizeh 2) , Irfany Rupiwardani 3)
1) Mahasiwa S1 prodi kesehatan lingkungan, Stikes Widyagama Husada
2) Mahasiwa S1 prodi keperawatan, Stikes Widyagama Husada
3) Staf Pengajar prodi kesehatan lingkungan, Stikes Widyagama Husada email : febikristi123@gmail.com

## ABSTRACT
Jackfruit seeds have high nutrient content such as carbohydrates and proteins, so they can be used as a potential food ingredient. One of the food product ingredients can be in  the  form  of  concrete  seed  sticks  and  among  the  product  community  in  the  form  of sticks that are very popular with the community. The purpose of this research is to find out the consumer acceptance of stick products of concrete seeds in various flavors. The non-parametric statistical method uses the Friedman Test and the determination of the best  treatment  uses  the  index  of  effectiveness.  The  results  showed  that  the  best combination of treatments on consumer acceptance of organoleptic concrete seed sticks was obtained from spicy-flavored concrete seed sticks with a product value of 0.48 with the following characteristics: average panelist preference for taste 4.32; 2.52 color and 2,96 flavor.
Keywords: consumer acceptance, jackfruit seed sticks

## ABSTRAK
Biji  nangka  memiliki  kandungan  gizi  yang  tinggi  seperti  karbohidrat,  dan  protein, sehingga  dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan  pangan  yang  potensial,.  Salah  satu  bahan produk pangan tersebut dapat berupa stik biji beton dan dikalangan masayarakat produk yang  berupa  stik  sangat  digemari  masyarakat.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap produk stiki biji beton pada berbagai rasa. M etode  statistik  non  parametrik  menggunakan  Uji  Friedman  dan  penentuan  perlakuan terbaik menggunakan indek efektifitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan  terbaik  pada  daya  terima  konsumen  terhadap  stik  biji  beton  secara organoleptik  didapatkan  dari  stik  biji  beton  rasa  pedas      dengan  nilai  produk  sebesar 0,48 dengan karakteristik sebagai berikut: rerata nilai tingkat kesukaan panelis terhadap rasa 4,32; warna 2,52 dan aroma 2,96 .
Kata kunci : daya terima konsumen, stik biji nangka

## PENDAHULUAN
Biji  nangka  ( Artocarpus  heterophyllus ) memiliki  kandungan  gizi  yang  tinggi, sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan yang potensial. Biji nangka merupakan  sumber  mineral  yang  baik. Selain  dapat  dimakan  dalam  bentuk  utuh, biji  nangka  dapat  diolah  menjadi  keripik yang  enak  dan  bergizi  (Astawan,  2007). Biji  buah  nangka  kaya  gizi,  terutama
kandungan  karbohidrat,  potassium/kalium, fosfor,  dan  lemak  (Sindumarta,  2012). Komposisi kimiaa biji  nangka mengandung pati  cukup  tinggi,  yaitu  sekitar  40-50%.. Kandungan  yang  terdapat  di  dalam  biji nangka  yaitu energi (165 kkal), protein (4,2 gr),  lemak  (0,1  gr),  karbohidrat  (36,7  gr), kalsium  (33  mg),  fosfor  (200  mg),  besi  (1 mg),  vitamin  B1  (0,2  mg),  vitamin  C  (10 mg),  dan  air  (57,7  gr).  Biji  nangka  dapat
e-ISSN: 2597-436X
dimanfaatkan  sebagai  bahan  pangan  yang potensial (Nuraini, 2012).
Pengolahan biji nangka menjadi produk makanan  merupakan  salah  satu  bentuk usaha  memanfaatkan  limbah  biji  nangka sebagai alternative penambah sumber bahan pangan  baru.  Salah  satu  cara  yang  dapat dilakukan adalah dengan memanfaatkan biji nangka  menjadi  tepung  (Rizal et  al .,  2012; Qomari, 2013). Subtitusi tepung biji nangka berpengaruh  nyata  terhadap  kerenyahan, bentuk,  warna,  rasa,  aroma  dan  tingkat kesukaan  pada  produk  onde-onde  ketawa (Supriadi  dan  Pangesti,  2014).  Limbah  biji nangka  juga  dapat  dimanfaatkan  menjadi dodol  dan  kerupuk  (Utomo et  al .,  2016), selain  itu  juga  dapat  dimanfaatkan  menjadi pangan  lain  dalam  bentuk  cookies,  hal  ini sesuai penelitian Santoso et al . (2015) yang menyatakan hasil uji sifat fisik menunjukkan  ada  perbedaan  warna  (L)  dan (b)  serta  tekstur cookies biji  nangka  segar dan tidak ada perbedaan warna (a). Hasil uji mutu  hedonik  menunjukkan  ada  perbedaan rasa  tetapi  tidak  ada  perbedaan  warna  dan tekstur.  Hasil  uji  hedonik  menunjukkan tidak ada perbedaan warna, rasa, dan tekstur antara cookies tepung biji nangka segar dan kukus.  Menurut  Restu et  al .  (2015) menyatakan  bahwa  tepung  biji  nangka  juga dapat  digunakan  sebagai  bahan  baku  untuk pembuatan pia kering.
Pemanfaatan  tepung  biji  nangka    dapat digunakan sebagai bahan pengolahan pangan  lebih  lanjut  seperti  stik  biji  beton. Stik  merupakan  makanan  ringan  atau  jenis kue  kering  dengan  bahan  dasar  tepung terigu,  tepung  tapioka    atau  tepung  sagu, lemak,  telur  serta  air,  yang  berbentuk pipih,atau  bulat  panjang  dan  dengan  cara penyelesaiannya  dengan  cara  digoreng, mempunyai  rasa  gurih  serta  bertekstur renyah sehingga banyak disukai masyarakat (Ramadani dan Suhairi, 2018).
Stik biji nangka dari hasil penelitian ini dinamakan  TIKTON  (Stik  Biji  Beton). Alasan  penggunaan  biji  nangka  sebagai bahan  dari  TIKTON  adalah  inisiatif  untuk menciptakan produk TIKTON yang berbeda dari  yang  lain.  TIKTON  yang  satu  ini
disediakan berbagai varian rasa yang berasal dari  bahan  alami  yaitu  original,  pedas  dan daun  jeruk  purut.Penggunaan  perasa  alami pada  produk  TIKTON  yang  dirancang sedemikian rupa bertujuan untuk membedakan  produk  TIKTON  ini  dengan produk stik lainnya.
Stik  ini  memiliki  rasa  yang  renyah, gurih, dan enak, tetapi tetap memperhatikan kebersihan  dari  produk  yang  dihasilkan. Produk  ini  akan  dibuat  dari  limbah  biji nangka  yang  diperoleh  dari  industri  yang bahan  bakunya  dari  buah  nangka.  Camilan ini aman untuk dikonsumsi karena tidak ada penambahan bahan-bahan aktif yang berbahaya bagi kesehatan, sehingga TIKTON  cocok  dijadikan  cemilan  dengan harga  yang  terjangkau,  sehat  dan  bergizi tinggi.  Manfaat  camilan  ini  bagi  kesehatna adalah mengandung kalsium yang dibutuhkan  untuk  pertumbuhan  tulang terutama  pada  anak-anak  dan  mencegah osteoporosis. Penelitian ini akan menganalisis daya terima konsumen terhadap  produk  stik  biji  nangka  pada nerbagai rasa.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini  adalah  tepung  terigu,  minyakgoreng, tepung  tapioca,  garam,  telur,  bawang  putih, soda  kue,  margarin,  daun  jeruk  purut  dan cabe rawit.

## Alat
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian  ini    meliputi,    penggiling  mie, baskom, sealer, wajan,  kompor,  nampan, timbangan,  meja  lipat,  penggiling  daging, spatula ,  pisau,  serok,  gunting,  tabung  gas LPG, dan panci.

## Rancangan Penelitian
Rancangan  yang  digunakan  dalam penelitian ini menggunakan produk stik  biji beton  berbagai  rasa  yaitu  ;  B1  =  stik  biji beton  tanpa  rasa  (original),  B2  =  stik  biji
e-ISSN: 2597-436X
beton  rasa  daun  jeruk,  dan  B3  =  stik  biji beton rasa pedas.

## Pengamatan
Pengamatan dilakukan terhadap produk stik biji beton berbagai rasa (warna, rasa dan aroma) dari 25 panelis yang tidak terlatih.

## Analisis Data
Data  hasil  uji  organoleptik  dianalisis dengan  metode  statistik  non  parametrik menggunakan  Uji  Friedman  dengan  (α  = 0,05), sedangkan perlakuan terbaik menggunakan indek efektifitas.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Warna
Hasil  uji  organoleptik  menyajikan bahwa  rerata  ranking  kesukaan  panelis terhadap warna dari stik biji beton berbagai rasa  berkisar  antara  2,08-4,04.  Semakin tinggi rerata ranking kesukaan panelis, maka tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  warna semakin  besar.  Tabel  1  memperlihatkan rerata  ranking  tingkat  kesukaan  panelis terhadap warna.
Tabel  1.  Rerata  tingkat  kesukaan  panelis
terhadap warna Kombinasi Perlakuan Rerata stik biji beton tanpa rasa (original) (B1) 4,04 stik biji beton rasa daun jeruk (B2) 2,08 stik biji beton rasa pedas (B3) 2,52
Tabel  1  memperlihatkan  rerata  nilai kesukaan  panelis  terhadap  warna    pada berbagai  rasa  mempunyai  nilai  terendah sebesar  2,08  dari  kombinasi  perlakuan  stik biji  beton  rasa  daun  jeruk  (B2).  Nilai tertinggi  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap warna sebesar 4,04 didapatkan dari stik biji beton tanpa rasa (original).
Hasil  analisis  Uji  Friedman  (α  =  0,05) berdasarkan uji perbandingan pada berbagai kombinasi perlakuan pada rasa memberikan pengaruh  nyata  terhadap  rerata  kesukaan warna  terhadap  kombinasi  perlakuan  stik
biji beton berbagai rasa. Kombinasi perlakuan  terbaik  tingkat  kesukaan  panelis terhadap  warna  diperoleh  dari  kombinasi perlakuan  stik  biji  beton  rasa  daun  jeruk, warna  yang  ditimbulkan  oleh  produk  stik biji  beton  tanpa  rasa  ini  sangat  menarik yaitu coklat muda.

## Rasa
Hasil  uji  organoleptik  menyajikan bahwa  rerata  ranking  kesukaan  panelis terhadap  rasa  dari  kombinasi  perlakuan  stik biji beton berbagai rasa berkisar antara 2,72- 4,32. Semakin tinggi rerata ranking kesukaan  panelis,  maka  tingkat  kesukaan panelis terhadap rasa semakin besar. Tabel 2 memperlihatkan  rerata  ranking  tingkat kesukaan panelis terhadap rasa.
Tabel  2  memperlihatkan  rerata  nilai kesukaan  panelis  terhadap  rasa    pada berbagai  kombinasi  perlakuan  sebesar  2,72 dari kombinasi perlakuan stik biji beton rasa daun  jeruk  (B2).  Nilai  tertinggi  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  rasa  sebesar 4,323  didapatkan  dari  stik  biji  beton  rasa pedas (B3).
Tabel  2.  Rerata  tingkat  kesukaan  panelis terhadap rasa Kombinasi Perlakuan Rerata stik biji beton tanpa rasa (original) (B1) 3,28 stik biji beton rasa daun jeruk (B2)  2,72 stik biji beton rasa pedas (B3) 4,32
Hasil  analisis  Uji  Friedman  (α  =  0,05) berdasarkan uji perbandingan pada berbagai kombinasi  perlakuan  memberikan  pengaruh nyata terhadap rerata kesukaan rasa terhadap kombinasi perlakuan stik biji beton berbagai  rasa.  Kombinasi  perlakuan  terbaik tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  rasa diperoleh dari kombinasi perlakuan  stik biji beton rasa pedas (B3). Menurut panelis  stik biji  beton  rasa  pedas  sangat  digemari  oleh panelis,  karena  mayoritas  sangat  menyukai rasa pedas
e-ISSN: 2597-436X

## Aroma
Hasil  uji  organoleptik  menyajikan bahwa  rerata  ranking  kesukaan  panelis terhadap  aroma  dari  kombinasi  perlakuan stik  biji  beton  berbagai  rasa  berkisar  antara 2,48-3,8.  Semakin  tinggi  rerata  ranking kesukaan  panelis,  maka  tingkat  kesukaan panelis  terhadap  aroma  semakin  besar. Tabel  3  memperlihatkan  rerata  ranking tingkat kesukaan panelis terhadap aroma.
Tabel  3.  Rerata  tingkat  kesukaan  panelis
terhadap aroma Kombinasi Perlakuan Rerata stik biji beton tanpa rasa (original) (B1) 2,48 stik biji beton rasa daun jeruk (B2) 3,8 stik biji beton rasa pedas (B3) 2,96
Tabel  3  memperlihatkan  rerata  nilai kesukaan  panelis  terhadap  aroma    pada berbagai  kombinasi  perlakuan  mempunyai nilai  terendah  sebesar  2,48  dari  kombinasi perlakuan  stik  biji  beton  tanpa  rasa (original)  (B1).  Nilai  tertinggi  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  aroma  sebesar 3,8  didapatkan  dari  kombinasi  perlakuan stik biji beton rasa daun jeruk (B2).
Hasil  analisis  Uji  Friedman  (α  =  0,05) berdasarkan uji perbandingan pada berbagai kombinasi  perlakuan  memberikan  pengaruh nyata  terhadap  rerata  kesukaan  aroma terhadap kombinasi perlakuan stik biji beton berbagai  rasa.  Kombinasi  perlakuan  terbaik tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  aroma diperoleh dari kombinasi perlakuan  stik biji beton rasa daun jeruk (B2). Menurut panelis penambahan daun jeruk memberikan aroma yang  sangat  wangi  dan  menyegarkan, sehingga menimbulkan selera untuk memakan stik biji beton.

## Pemilihan Perlakuan Terbaik
Penentuan  perlakuan  terbaik  produk stik  biji  beton  dengan  berbagai  rasa dilakukan  dengan  menggunakan  metode indeks  efektivitas.  Hasil  uji  penentuan kombinasi  perlakuan  terbaik  diperlihatkan pada Tabel 4.
Tabel 4. Nilai produk perlakuan terbaik
Kombinasi Perlakuan Warna  Rasa  Aroma Nilai Produk stik  biji  beton tanpa rasa (original) (B1) 4,04 3,28 2,48 0.441 stik  biji  beton rasa  daun  jeruk (B2) 2,08 2,72 3,8 0.390 stik  biji  beton rasa pedas (B3) 2,52 4,32 2,96 0.480*
*=Perlakuan terbaik
Tabel  4  memperlihatkan  hasil  uji perlakuan terbaik didapatkan dari kombinasi perlakuan  stik  biji  beton  rasa  pedas  (B3) dengan  nilai  produk  sebesar  0,48  dengan karakteristik  sebagai  berikut:  rerata  nilai tingkat kesukaan panelis terhadap rasa 4,32; warna 2,52 dan aroma 2,96.

## KESIMPULAN
Kombinasi  perlakuan  terbaik  secra organoleptik  diperoleh  dari  kombinasi perlakuan  stik  biji  beton  rasa  pedas  (B3) dengan  nilai  produk  sebesar  0,48  dengan karakteristik  sebagai  berikut:  rerata  nilai tingkat kesukaan panelis terhadap rasa 4,32; warna 2,52 dan aroma 2,96.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada  seluruh  pihak  yang  telah  membantu dalam  pelaksanaan  kegiatan  PKM  dan seluruh  pihak  yang  telah  membantu  dalam penelitian ini terutama kepada DPRM Dikti dan STIKES Widyagama Husada Malang.

## DAFTAR PUSTAKA
Astawan,  M.  (2007). Tetap  sehat  dengan produk makanan olahan . Tiga Serangkai. Surakarta.
Nuraini,  D.N.  (2011).  Aneka  Manfaat  Biji- bijian.  Sidoarjo:  Penerbit  Gava Media.
Qomari,  F.  (2013).  Pengaruh  substitusi tepung  biji  nangka  terhadap  sifat organoleptik dan sifat kimia kerupuk. Jurnal Tata Boga , 2(1). Ramadani,  S.,  &  Suhairi,  L.  (2018).
Karakteristik  organoleptik  stik  biji
e-ISSN: 2597-436X
nangka  (artocarpus  heterophyllus)
dalam  pembuatan  stik  biji  nangka.
Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan Kesejahteraan Keluarga ,
3 (2), 48-56. Restu, N., Damiati, M.K. & Ekayani, I.A.P. H.  (2015).  Pemanfaatan  tepung  biji nangka  menjadi  kue  pia  kering. Bosaparis 3(1).
Rizal,  S.,  Surmarlan,  S.H.  &  Yulianingsih, R.  (2013).  Pengaruh  konsentrasi natrium bisulfit dan suhu pengeringan  terhadap  sifat  fisik- kimia tepung biji
nangka
(Artocarpus heterow22phyllus).
Jurnal  Bioproses  Komoditas  Tropis, 1(2), 1-10. Santoso,  M.  T.,  Hidayati,  L.,  &  Sudjarwati, R.  (2015).  Pengaruh  perlakuan pembuatan tepung biji nangka terhadap  kualitas  cookies  lidah kucing tepung biji nangka. Teknologi dan Kejuruan , 37 (2). Sindumarta,  D.  (2012). Awet  muda  dengan durian dan buah-buahan khas nusantara. Yogyakarta:  Grafindo
Litera Media.
Supriadi,  A.,  &  Pangesti  L.T  (2014). Pengaruh  substitusi  tepung  biji nangka  (Artocarpus  heterphyllus) terhadap  mutu  organoleptik  kue onde-onde  ketawa. Jurnal  Tata Boga , 3 (1), 225-233
Utomo,  D.,  Murtadlo,  K.,  &  Novia,  C. (2016).  Pemanfaatan  limbah  biji nangka  menjadi  dodol  dan  kerupuk. Teknologi  Pangan:  Media  Informasi dan  Komunikasi  Ilmiah  Teknologi Pertanian , 7 (3).