## PEMBERDAYAAN USAHA RUMAH TANGGA OLAHAN BUAH SALAK SRADHA DI KABUPATEN KARANGASEM BALI

## Ni Luh W. Sayang Telagawathi
Jurusan Manajemen, Universitas Pendidikan Ganesha e-mail: gemilangsuryawan@gmail.com

## Abstrak
Program  pemberdayaan  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  produktivitas  hasil produksi  produk  dari  olahan  buah  salak,  memperluas  jangkauan  pemasaran  dan meningkatkan  pemahaman  mitra  tentang  perencanaan  bisnis  dan  manajemen usaha.  Tujuan  tersebut  dicapai  melalui  pendampingan  dan  pelatihan  manajemen usaha  industri  rumah  tangga  olahan  buah  salak,  penyediaan  alat  produksi  yang memadai, pembuatan website pemasaran dan memfasilitasi kelompok usaha dengan lembaga permodalan. Selain terkenal sebagai daerah agrowisata perkebunan salak, Desa Sibetan memiliki potensi Usaha Kecil dan Menengah (UKM) dalam pengolahan buah  salak  menjadi  dodol,  pia,  kurma,  kerupuk,  sirup  serta wine .  Namun  dalam pengelolaanya masih berbasiskan industri rumah tangga dengan modal dan produksi yang  terbatas,  proses  produksi  yang  masih  sederhana, packaging (pengemasan) yang seadanya, serta pemasaran yang masih terbatas di Kecamatan Bebandem dan Kabupaten  Karangasem.  Oleh  sebab  itulah  program  IbM  ini  merancang  kegiatan- kegiatan  bagi  dua  kelompok  industri  rumah  tangga  olahan  salak  yaitu  Kelompok Salak  Sradha  di  Desa  Telaga.  Kedua  kelompok  ini  sedang  berkembang  dan memerlukan pendampingan dalam mengembangkan usahanya. Metode pelaksanaan  untuk  mencapai  tujuan  ini  adalah  dengan  memberikan  bantuan pembuatan website untuk  mempermudah  jangkauan  pemasaran,  penyediaan  alat produksi,  memfasilitasi  kelompok  usaha  dalam  mendapatkan  akses  permodalan serta  pendampingan  dan  pelatihan  perencanaan  dan  pengelolaan  manajemen bisnis.
Kata  Kunci:    olahan  buah  salak,  produksi,  pemasaran,  pengemasan,  manajemen usaha,

## Abstract
This  empowerment  program  aims  to  improve  the  productivity  of  the  products produced from the fruits of salak fruit, expand the reach of marketing and improve the understanding  of  partners  about  business  planning  and  business  management. These  objectives  are  achieved  through  mentoring  and  training  of  business management  of  salak  fruit  processing  industry,  provision  of  adequate  production equipment,  marketing  website  creation  and  facilitating  business  group  with  capital institution.  Besides  famous  as  an  agro-tourism  area  of  Salak  plantation,  Sibetan Village  has  the  potential  of  Small  and  Medium  Enterprises  in  processing  the  salak fruit  into  dodol,  pia,  dates,  crackers,  syrup  and  wine.  However,  the  management  is still  based  on  the  household  industry  with  limited  capital  and  production,  the production process is still simple, the packaging (packing) is sober, and marketing is still  limited  in  District  Bebandem  and  Kabupaten  Karangasem.  That's  why  this  IbM program  designed  activities  for  two  groups  of  salak  processed  household  industries namely  Salak  Sradha  Group  in  Telaga  Village.  Both  groups  are  growing  and  need assistance  in  developing  their  business.  The  method  of  implementation  to  achieve this goal is to provide website creation assistance to facilitate the reach of marketing, supply  of  production  equipment,  facilitate  business  groups  in  gaining  access  to capital  as  well  as  assistance  and  training  of  business  management  planning  and management.
Keywords: fruit processing, production, marketing, packaging, business management

## PENDAHULUAN
Masyarakat di Desa Sibetan Kecamatan Bebandem, Kabupaten Karangasem Bali
terkenal dengan perkebunan  salaknya.  Sepanjang  jalan menuju  Desa  Sibetan  tanaman  salak berada  di  sisi  kiri  dan  kanan  dipagar  rapi oleh  masyarakat  Sibetan.  Desa  Sibetan sendiri  berada  di  daerah  pegunungan Kabupaten Karangasem yang bisa ditempuh  dengan  perjalanan  sekitar  8  km ke arah barat dari Kota Amlapura, ibukota Kabupaten  Karangasem.  Atau    kurang lebih 20 km dari obyek wisata Candidasa. Terdapat  kurang  lebih  15  jenis  varietas salak  yang  tumbuh  di  Desa  Sibetan, beberapa di antaranya merupakan produk unggul,  seperti  salak  nenas  dan  salak gula  pasir  yang  rasanya  sangat  manis, segar  serta  daging  buah  yang  tebal,  dan dengan masa panen raya yang jatuh pada Bulan  Desember –  Pebruari  membuat produksi salak melimpah.
Melimpahnya  produksi  buah  salak mendorong  warga  masyarakat  Desa Sibetan dan Desa Telaga untuk mengolah buah salak menjadi berbagai jenis diantaranya  adalah  pia,  wine,  kripik, kurma,  dodol,  dan  sirup.  Olahan  buah salak itulah yang menjadi mata pencaharian  beberapa  industri  rumah tangga yang tersebar di Desa Sibetan dan Desa  Telaga.  Usaha  mereka  memiliki potensi  berkembang  namun  hingga  kini masih  terbatas  dalam  jumlah  produksi, alat  produksinya  yang  masih  sederhana, serta distribusinya masih sebatas Kecamatan Bebandem. Usaha yang digerakkan oleh para ibu rumah tangga ini juga  masih  berusia  muda  tapi  memiliki potensi berupa bahan baku berupa kebun salak  yang  berada  di  sekitar  wilayah mereka di Desa Sibetan dan Desa Telaga Kecamatan Bebandem.
Gambar 1. Hasil olahan buah salak berupa Pia Salak  dan  Kurma  Salak  di  Desa  Sibetan Kabupaten  Karangasem  (foto:  Ni  Luh  Sayang Telagawathi)
Usaha pemberdayaan usaha rumah  tangga  olahan  salak  sebenarnya telah  dilakukan  oleh  kelompok  usaha salak  Sradha  yang  berdiri  pertengahan tahun  2014  di  Desa  Telaga  atas  inisiatif pasangan suami istri I Nengah Badra dan Ni  Wayan  Maryati. Mereka  berdua mengawali  untuk  menanamkan  modalnya di  kelompok  dan  mulai  menghimpun  ibu- ibu  rumah  tangga  untuk  bergabung menjadi  kelompok  yang  memproduksi olahan buah salak. Hingga saat ini 10 ibu- ibu  rumah  tangga  di  Desa  Telaga  yang menjadi  anggota  aktif  Kelompok  Sradha. Mereka  memproduksi  dodol,  pia,  dan kurma  dengan  alat  produksi  sederhana dan  jumlah  terbatas.  Para  ibu-ibu  akan datang pada pagi hari untuk memproduksi pia  dan  dodol  yang  merupakan  olahan yang sering mendapatkan pesanan.
Kelompok Salak Sradha sebenarnya mempunyai keuntungan karena  bahan  baku  yang  berada  di lingkungan mereka. Rata-rata para ibu-ibu anggota  kelompok  mempunyai  kebun salak  30-40  are  di  sekitar  rumah  mereka. Semuanya  ditanami  salak  selain  menjadi tujuan  daerah  agrowisata.  Namun  tidak ada  aktivitas  yang  rutin  untuk  mengolah buah  salak  ini  menjadi  olahan-olahan dalam  berbagai bentuk. Sementara di sisi lain  para  ibu-ibu  rumah  tangga  tidak mempunyai  pekerjaan  yang  selain  selain menjadi tukang bangunan. Oleh sebab itul terbentuklah  Kelompok  Salak  Sradha yang  didominasi  ibu-ibu  untuk  mengolah buah salak.
Gambar  2.  Kelompok  Salak  Sradha  dengan berbagai produksi olahan buah salaknya (foto: Ni Luh Sayang Telagawathi)
Alat produksi yang masih tradisional  seperti  oven  yang  masih  kecil dan alat pemeras salak yang masih sedikit dan  sederhana  menyebabkan  jumlah produksi  juga  sedikit.  Peralatan  produksi berupa kompor juga masih terbatas hanya 2  buah.  Para  ibu-ibu  yang  menjadi anggota  kelompok  aktif  juga  tidak  bisa rutin  bekerja  secara  penuh.  Banyak diantara  mereka  hanya  bekerja  setengah hari  sehingga  jumlah  produksi  menjadi sedikit.  Rata-rata  setiap  hari  ibu-ibu Kelompok Sradha hanya bisa memproduksi  masing-masing  10  pcs  pia, kurma  dan  dodol.  Dodol  dan  pia  salak yang  isi  enam  pcs  dalam  satu  kemasan dijual  seharga  Rp.6.000.  Sedangkan kurma  salak  1  pcs  besar  dijual  seharga Rp.10.000.
Produk-produk yang mereka hasilkan  selain  dijual  ke  warung-warung sekitar  Desa  Sibetan,  biasanya  akan diambil  oleh  beberapa  orang  untuk  dijual kembali  ke  Amlapura.  Mereka  saat  ini belum melakukan promosi dan mengidentifikasi  pasar  yang  bisa  dijajaki.
Promosi hanya dilakukan
dari perbincangan mulut ke
mulut.
Kebanyakan  produk  mereka  dijual  di warung-warung  di  Desa  Sibetan  dengan kemasan yang sederhana. Jumlah
produksi  yang  kecil  membuat  Kelompok Sradha membatasi pemasaran. Keinginan mereka sangat besar untuk meningkatkan jumlah  produksi,  pengemasan  produk yang lebih bagus, dan menambah anggota kelompok kembali.
Hingga  saat  ini  manajemen  usaha yang mereka jalankan masih dengan sisa hasil  usaha.  Anggota  kelompok  yang mempunyai  salak  diwajibkan  menjual salaknya  ke  Kelompok  Sradha.  Para anggota  kelompok  akan  mendapatkan sisa  hasil  usaha  dari  usaha  kelompok mereka. Modal yang sebelumnya ditanamkan  oleh  I  Nengah  Badra  dan  Ni Wayan  Maryati  sedikit  demi  sedikit  ditarik sehingga modal secara keseluruhan berasal  dari  para  anggota.  Namun,  para anggota  belum  memahami  manajemen pembukuan  dalam  penjualan  usahanya. Selain  itu,  mereka  sangat  membutuhkan usaha-usaha pemasaran yang bisa dilakukan  untuk  mengembangkan  usaha mereka agar lebih maju.

## METODE
Jenis rancangan pengabdian ini mengacu kepada  permasalahan  mitra  program dalam  mengembangkan  usaha  rumah tangga plahan salaknya. Langkah-langkah pelaksanaan yang dilakukan adalah dengan berbagai usaha untuk pemberdayaan  usaha  rumah  tangga olahan  salak  di  Kabupaten  Karangasem Bali. Diantaranya langkah-langkah tersebut mencakup: fokus terhadap manajemen  produksi  olahan  buah  salak yang  masih  menggunakan  peralatan produksi  sederhana  berupa  kompor  dan oven  yang  jumlahnya  terbatas.  Hal  ini berpengaruh  terhadap  jumlah  produksi yang  sangat  minim.  Hal  ini  disebabkan karena  kelompok,  terutama  Kelompok Salak Sradha tidak mampu membeli oven dan kompor dalam jumlah yang banyak.
Perluasan sistem pemasaran.
Anggota  kelompok  olahan  salak  ini  tidak memiliki  pengetahuan  tentang  cara-cara pemasaran  dan  promosi  menuju  pasar yang potensial keluar dari wilayah Kabupaten Karangasem. Distribusi olahan salak  masih  terbatas  di  warung-warung sekitar  dan  promosinya  dari  mulut  ke mulut.    Mereka  tidak  pernah  melakukan
promosi terhadap produk yang dihasilkan, baik  dengan  membuat  brosur  maupun media promosi lainnya yang memungkinkan usaha mereka berkembang lebih baik. Kedua mitra yaitu
Dukuh  Lestari  dan  Kelompok  Sradha membutuhkan  pendampingan  dalam  hal pemasaran ini.
Kurangnya permodalan untuk ekspansi  usaha.  Hal  ini  disebabkan  oleh lemahnya networking dengan  instansi atau  lembaga  terkait  baik  lembaga pemerintah atau swasta (Setiawan, 2004).
Belum  memiliki  perencanaan  dan pengelolaan  usaha  yang  jelas  sehingga target  dan  sasaran  usaha  belum  memiliki arah kepada pengembangan usaha bisnis yang  lebih  mapan.  Perencanaan  bisnis penting  dilakukan  dalam  menentukan keberlangsungan suatu industri, Tambunan (1994).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Usaha-usaha pemberdayaan
usaha  kecil  rumah  tangga  olahan  buah salak  memerlukan  langkah-langkah  yang holistic untuk menumbuhkan kemandiriannya.  Program  pengabdian  di Kelompok  Usaha  Rumah  Tangga  Sradha menghasilkan
program-program pemberdayaan dan peningkatan kapasitas diantaranya:
Pertama ,  peningkatan  kapasitas usaha kecil dan menengah untuk mengembangkan
dirinya. Selain
pemenuhan  kebutuhan  berupa  alat-alat untuk  peningkatan  produksi  olahan  salak, program pengabdian ini juga mengintroduksi program manajemen usaha berupa pemberian pelatihan metode  perencanaan  dan  pengelolaan manajemen  bisnis  bagi,  kelompok  Usaha Rumah  Tangga  Dukuh  Lestari  dan Sradha.  Program  yang  dilakukan  adalah pemberian  pelatihan  secara  bertahap kepada  pelaku  usaha  olahan  salak  untuk mengembangkan usahanya.
Kedua , perluasan sistem pemasaran  bagi  produk  olahan  salak berupa media promosi dan juga memperbaiki packaging (kemasan)  dari hasil  olahan  salak  tersebut.  Program pengabdian  ini  melakukan  pendampingan sekaligus  memfasilitasi  program-program
promosi  seperti  pembuatan  website  dan mempercantik kemasan hasil olahan salak yang siap dipasarkan.
Ketiga ,  peningkatan  permodalan usaha  rumah  tangga  dengan  membuka akses ke lembaga keuangan di lingkungan  desa.  Hal  ini  dilakukan  untuk meningkatkan  permodalan  usaha  kecil agar  bisa  mengembangkan  usahanya. Lembaga keuangan di desa yang dimaksud  adalah  Lembaga  Perkreditan Desa (LPD).
Program-program  tersebut  pada tingkatan  teknis  di  lapangan  dilakukan kegiatan-kegiatan diantaranya:
Penyediaan  oven  dan  kompor  gas.  Di harapkan  mampu  menjadi  solusi  mitra untuk  meningkatkan    jumlah  produksi berbagai  olahan  buah  salak  setiap bulannya.
Pembuatan  brosur  dan  w ebsite pemasaran  diharapkan  mampu  menjadi solusi mitra dalam mengembangkan usaha  dan  promosi  olahan  buah  salak yang  lebih  luas  di  dalam  memasarkan produk  mereka.  Brosur  dirancang  untuk memperkenalkan  profil  Kelompok  Sradha serta produk-produk yang mereka hasilkan. Website memuat masing-masing kelompok  dengan  profil  kelompoknya  dan produk-produk  olahan  salak  yang  mereka hasilkan. Selain itu, juga didesain masing- masing  brosur  profil  kelompok  dan contoh-contoh hasil produksi olahan salak para  anggota  kelompok.  Program  ini bertujuan untuk meningkatkan pemahaman  dan  keterampilan  dalam membuat  media  promosi  dan  strategi pemasaran.  Dihasilkan  model  media promosi  baik  cetak  maupun  media  di Internet.
Akses Permodalan dengan menjalin  kerjasama  dengan  Koperasi Usaha Amlapura dan Lembaga Perkreditan  Desa  (LPD)  di  Kabupaten Karangasem dan perusahaan-perusahaan swasta  yang  berada  di  Kota  Amlapura. Perencanaan  dan  pengelolaan  bisnis yang  jelas  sehingga  target  dan  sasaran memiliki  arah  kepada  pengembangan usaha bisnis yang lebih mapan. Luaran ini ditargetkan  mampu  menjadi  solusi  dalam meningkatkan    motivasi  berwirausaha mitra baik secara individu maupun secara
kelompok  dan  meningkatkan  pemahaman mitra tentang manajemen usaha terutama yang berkaitan dengan optimalisasi manajemen  sumber  daya  manusia.  Mitra memiliki  pengetahuan  tentang  model pembagian tugas dan kewenangan dalam menjalankan  usaha  bisnis.  Pengelolaan pembukuan  keuangan  melatih  anggota kelompok  olahan  salak  untuk  mengatur keuangan  usaha  kelompok  sehingga dapat  meningkatkan  pendapatan  usaha kelompok.
Website  memuat  masing-masing kelompok  dengan  profil  kelompoknya  dan produk-produk  olahan  salak  yang  mereka hasilkan. Selain itu, juga didesain masing- masing  brosur  profil  kelompok  dan contoh-contoh hasil produksi olahan salak para  anggota  kelompok.  Program  ini bertujuan untuk meningkatkan pemahaman  dan  keterampilan  dalam membuat  media  promosi  dan  strategi pemasaran.  Dihasilkan  model  media promosi  baik  cetak  maupun  media  di Internet;  ini  penting  dilakukan  sebagai bentuk  membangun  kesadaran  merek terhadap konsumen (Kotler , et al .,2000).
Akses Permodalan dengan menjalin kerjasama dengan LPD (Lembaga
Perkreditan
Desa) dan
Koperasi  Usaha  Amlapura  di  Kabupaten
Karangasem dan perusahaan-perusahaan
swasta yang berada di Kota Amlapura. Ini merupakan  salah  satu  bentuk  strategi industri rumah tangga dalam mendapatkan akses permodalan (Kuncoro,2000). Perencanaan dan pengelolaan bisnis  yang  jelas  sehingga  target  dan sasaran memiliki arah kepada pengembangan  usaha  bisnis  yang  lebih mapan.  Luaran  ini  ditargetkan  mampu menjadi solusi dalam meningkatkan motivasi  berwirausaha  mitra  baik  secara individu  maupun  secara  kelompok  dan meningkatkan  pemahaman  mitra  tentang manajemen usaha terutama yang berkaitan dengan optimalisasi manajemen sumber  daya  manusia.  Mitra  memiliki pengetahuan  tentang  model  pembagian tugas dan kewenangan dalam menjalankan  usaha  bisnis.  Pengelolaan pembukuan  keuangan  melatih  anggota kelompok  olahan  salak  untuk  mengatur keuangan  usaha  kelompok  sehingga dapat  meningkatkan  pendapatan  usaha kelompok.
Kaitan antara permasalahan mitra, solusi  yang  ditawarkan  dan  target  luaran yang  diharapkan  dalam  kegiatan  I b M kelompok  Usaha  Rumah  Tangga  Dukuh Lestari dan Sradha Karangasem dipaparkan pada tabel di bawah ini: Tabel 1. Permasalahan Mitra, Solusi yang ditawarkan dan Target luaran Permasalahan Mitra Solusi yang Ditawarkan  Target Luaran 1.Kemampuan Produksi rendah karena peralatan masih tradisional dan terbatas Membantu penyediaan alat oven dan kompor gas Alat oven dan kompor gas 2. Jangkauan pemasaran yang sangat terbatas Membantu pembuatan brosur dan website Brosur dan website pemasaran produk olahan buah salak 3. Kekurangan modal usaha Membantu akses permodalan melalui koperasi serta menjalin kerjasama dengan pihak pemerintah dan swasta Menjalin mitra kerjasama untuk permodalan usaha dengan Koperasi Amlapura di Kabupaten Karangasem
4 .Belum memiliki perencanaan dan pengelolan manajemen bisnis yang tepat Pendampingan dan pembinaan motivasi kewirausahaan serta Pelatihan dan pendampingan kepemimpinan Metode perencanaan dan pengelolalan bisnis dan pelatihan pembukuan keuangan

## KESIMPULAN
Program  pengabdian  ini  berjalan dengan  baik  dengan  mengacu  pada permaslaahan mitra usaha produksi olahan  salak  dengan  solusi  yang  coba untuk  ditawarkan.  Solusi  yang  menjadi program  dari  program  pengabdian  ini dirancang berdasarkan permasalahan mitra  program.  Hingga  saat  ini  ada beberapa program yang sudah dilaksanakan  yaitu  penyediaan  oven  dan kompor gas. Di harapkan mampu menjadi solusi  mitra  untuk  meningkatkan    jumlah produksi  berbagai  olahan  buah  salak setiap  bulannya.  Juga  dirancang  sebuah website pemasaranyang diharapkan mampu  menjadi  solusi  mitra  dalam mengembangkan  usaha  dan  promosi olahan  buah  salak  yang  lebih  luas  di dalam  memasarkan  produk mereka.  Juga dilaksanakan  kegiatan  penjajakan  untuk meningkatan  akses  permodalan  dengan menjalin  kerjasama  dengan  Koperasi Usaha Amlapura dan Lembaga Perkreditan  Desa  (LPD)  di  Kabupaten Karangasem dan perusahaan-perusahaan swasta  yang  berada  di  Kota  Amlapura. Kegiatan lainnya adalah perencanaan dan pengelolaan  bisnis  yang  jelas  sehingga target dan sasaran  memiliki arah kepada
pengembangan  usaha  bisnis  yang  lebih mapan.

## DAFTAR PUSTAKA
Kotler, & Amstrong. 2000. Prinsip-Prinsip Pemasaran , Jakarta: Erlangga Kuncoro, Mudrajad. 2000. “ Usaha Kecil di Indonesia:  Profil,  Masalah  dan
Strategi
Pemberdayaan”
Makalah  yang  disajikan  dalam Studium  Generale  dengan  topik “Strategi  Pemberdayaan  Usaha Kecil  di  Indonesia ”,  di  STIE Kerja  Sama,  Yogyakarta,  18
Nopember 2000. Setiawan, Achmad Hendra. 2004. “Fleksibilitas Strategi Pengembangan  Usaha  Kecil dan Menengah”, Jurnal Dinamika  Pembangunan Vol.  1 No.  2/  Desember  2004:  118- 124. Tambunan, Tulus, 1994. Mengukur Besarnya Peranan Industri Kecil dan  Rumah  Tangga  di  dalam Perekonomian Regional: Beberapa Indikator, Jurnal Agro Ekonomika No.  1  Thn.  XXIV,
Yayasan Agro Ekonomika, Yogyakarta.