Jurnal Biology Science & Education 2016  Prelly m. j. t.

## PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KANDUNGAN SERAT
KASAR TEPUNG BIJI LAMUN ( Enhalus acoroides), SERTA IMPLIKASINYA BAGI PEMBELAJARAN MASYARAKAT DI PULAU OSI KABUPATEN SERAM BAGIAN BARAT
Prelly.M.J.Tuapattinaya
Program Studi Pendidikan Biologi, Jurusan Pendidikan Matemarika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Fakultas keguruan dan ilmu pendidikan Universitas Pattimura 085243766957, E-mail: frelly_tuapattinaya@yahoo.co.id
Abstrak: Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  terdapat  pengaruh  lama  penyimpanan terhadap  kadar  serat  tepung  biji  lamun  yakni  semakin  lama  penyimpanan  maka  kadar serat  tepung  pun  mengalami  penurunan  dan  terdapat  perbedaan  serat  kasar  yang signifikan  antara  tepung  biji  lamun  0  bulan  dengan  tepung  biji  lamun  yang  disimpan selama 2 bulan, 4 bulan dan 6 bulan tetapi tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara tepung biji lamun yang disimpan selama 2 bulan dengan yang disimpan selama 4 bulan dan 6 bulan serta tidak terdapat perbedaan yang disimpan selama 4 bulan dan disimpan selama 6 bulan.
Kata Kunci: Lamun, Kadar Serat, Lama Penyimpanan .

## THE INFLUENCE OF LONG STORAGE AGAINST COARSE FIBER CONTENT FLOUR SEEDS (Enhalus acoroides) AS WELL AS THE IMPLICATIONS FOR LEARNING THE COMMUNITY ON THE ISLAND OF OSI
Abstract: The results of the study express its strongest that there is the influence of long storage  against  the  nature  of  all  that  the  fibers  of  the  starchy  seagrass  beds  of  bond issuance will be that you may be old storage so the nature of all that meal and bread dough that fiber has also been its dips and there was a gap in coarse fibers in welfare between the starchy seagrass beds 0 of the month with the starchy seagrass beds that is stored as long  as  2  months,  4  the  moon  and  6  the  moon  but  there  is  no  significant  difference between the starchy seagrass beds that is stored as long as 2 the moon by which stored for 4 the moon and 6 months and there are no a difference that is stored for 4 the moon and stored for 6 months.

## Keywords: Seagrass Beds, The Fibers, Long Storage
Jurnal Biology Science & Education 2016  Prelly m. j. t.
Indonesia dengan kekayaan alam berupa bahan pangan lokal, mempunyai potensi gizi dan komponen  bioaktif  yang  baik,  namun  belum  dimanfaatkan  secara  optimal.  Hal  ini disebabkan  oleh  kurangnya  pengetahuan  masyarakat  akan  manfaat  komoditas  pangan tersebut. Salah satu dari bahan pangan tersebut adalah tumbuhan lamun. Lamun hidup di perairan  dangkal  yang  agak  berpasir,  sering  juga  dijumpai  di  terumbu  karang  dan membentuk komunitas yang lebat hingga menjadi padang lamun yang cukup luas. Padang lamun ini merupakan ekosistem yang sangat tinggi produktifitas organiknya. Di padang lamun  ini  hidup  bermacam-macam  biota  laut  (Nontji,  2002).  Di  perairan  Indonesia terdapat 13 jenis lamun (Kiswara, 2009), Salah satu jenis lamun tersebut adalah lamun jenis Enhalus acoroides.
Enhalus  acoroides merupakan  salah  satu  jenis  lamun  yang  paling  melimpah  di perairan  Indonesia  dan  mempunyai  ukuran  morfologi  yang  besar  (den  Hartog,  1970). Menurut  Tomascik et  al , dalam  Hasanuddin  (2013), Enhalus  acoroides merupakan spesies yang paling umum ditemukan mulai dari sedimen halus hingga lumpur, namun di sedimen sedang hingga kasar ia tetap dapat tumbuh sebab akar-akarnya panjang dan kuat sehingga  mampu  menyerap  makanan  dengan  baik  dan  dapat  berdiri  kokoh.  Semakin panjang suatu akar maka akan semakin optimal pengambilan nutrient dari dalam substrat (Jumin, dalam Steven, 2013).
Kelebihan  yang  dimiliki  oleh Enhalus  acoroides yaitu  pertumbuhannya  lebih cepat dibandingkan jenis lamun yang lainnya. Selain itu keistimewaan secara ekonomis adalah buah Enhalus acoroides dapat dimanfaatkan sebagai bahan makanan dan memiliki nilai gizi (Wilis et al , 2003). Masyarakat Maluku yang hidup di daerah pesisir sebagian besar  telah  memanfaatkan  biji  lamun  sebagai  bahan  makanan.  Diantaranya  yaitu masyarakat  di  desa  Waai  kabupatan  Maluku  Tengah  (Salamoni,  2014).  Selain  itu, penelitian yang dilakukan oleh (Wakano, 2013) melaporkan bahwa buah lamun Enhalus acoroides telah lama dimanfaatkan oleh masyarakat Lomin Seram Bagian Timur, yaitu dengan  cara  memakan  mentah  atau  direbus.  Kebiasaan  masyarakat  memanfaatkan  biji lamun Enhalus  acoroides sebagai  sumber  makanan  hanya  pada  saat-saat  tertentu  saja, yaitu pada saat musim timur, maka buah lamun Enhalus acoroides yang menjadi sumber protein  untuk  kehidupan  sehari-hari  dan  bukan  untuk  mendapatkan  penghasilan tambahan.salah satu perairan pantai  di Maluku yang memiliki padang lamun cukup luas yaitu perairan pantai pulau Osi.
Pulau Osi merupakan pulau yang wilayah perairannya kaya akan berbagai potensi sumberdaya  hayati  laut  termasuk  ekosistem  padang  lamun.  Namun,  cara  masyarakat mengonsumsi  biji  lamun tidak jauh berbeda dengan masyarakat  di  Desa  Waai  Maluku Tengah  dan  Desa  Lomin  SBB  yaitu  di  makan  mentah  atau  dimasak  menjadi  sayur. Dengan demikian pemanfaatan biji lamun oleh masyarakat Maluku hanya terdapat pada pemenuhan kebutuhan sehari-hari. Oleh karena itu, perlu ada cara agar  masyarakat dapat mengolah biji lamun menjadi sesuatu bahan jadi yang dapat bertahan lama dan memiliki
Jurnal Biology Science & Education 2016  Prelly m. j. t.
nilai  jual serta kandungan gizi  .  Salah satu  cara alternatif  yang dapat  dilakukan adalah dengan mengolah biji lamun menjadi produk setengah jadi (tepung). Tepung merupakan salah satu cara pengolahan hasil panen, terutama untuk komoditas pangan yang berkadar air  tinggi,  seperti  umbi-umbian  dan  buah-buahan.  Keuntungan  lain  dari  pengolahan produk setengah jadi yaitu sebagai bahan baku yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan, aman dalam distribusi,  serta hemat ruang dan biaya penyimpanan (Kartining, 2012).  Menurut  Titiek et  al ,  (2005),  pemanfaatan  buah  menjadi  tepung  memiliki kelebihan  diantaranya:  pemanfaatan  lebih  fleksibel  (dapat  digunakan  sebagai  bahan subtitusi tepung terigu) dan umur simpan lebih panjang.
Umur  simpan  merupakan  hal  yang  penting  untuk  mengetahui  keamanan  suatu produk makanan. Oleh karena itu dalam proses penyimpanan salah satu hal yang perlu diperhatikan  adalah  lama  penyimpanan  bahan  makanan  untuk  menentukan  bahan makanan tersebut  masih  layak untuk  dikonsumsi atau tidak, (Indrianty, 2010). Tepung dinyatakan layak konsumsi apabila kandungan gizinya memenuhi standar mutu (SNI) dan salah satu komponen dalam tepung yang dapat dianalisis yaitu kadar serat kasar.
Hermayati dkk (2006) mengatakan bahwa serat kasar merupakan residu dari bahan makana atau hasil pertanian setelah diperlakukan dengan asam atau alkali mendidih, dan terdiri  dari  selulosa,  dengan  sedikit  lignin  dan  pentosa,  dan  menurut Winarno ,  (2004), serat dalam pangan tidak dapat dicerna oleh tubuh tetapi mempunyai sifat positif bagi gizi dan  metabolism  serta  dapat  mencegah  berbagai  penyakit  seperti  jantung  koroner, sembelit, diare, wasir dan kanker usus besar. Selain itu, penentuan serat kasar pada bahan pangan sangat peting dalam peilaian kualitas bahan pangan karena angka ini merupakan indeks dalam mentukan nilai gizi bahan makanan. Serat kasar juga dapat dipakai untuk menentukan kemurnian bahan dan efisiensi proses (Sudarmadji dkk ., 1996). Penelitian ini bertujuan untuk Menganalisis kadar serat kasar tepung biji lamun Enhalus acoroides dari pulau Osi dan mengetahui pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar serat tepung biji lamun Enhalus acoroides dari pulau Osi.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini  dilaksanakan  pada  bulan  Mei-November  2015  di  Laboratorium Kimia  Dasar  Fakultas  MIPA,  Universitas  Pattimura,  Ambon.  Bahan  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  tepung  biji  lamun  digunakan  sebagai  bahan  dasar  analisis, Etanol  96%  sebagai  pelarut,  H 2 SO 4 1,25%  untuk  menghidrolisis  sampel,  dan  NaOH 3,25%  digunakan  untuk  membebaskan  gas  amoniak  dari  larutan  (KP).  Alat  yang digunakan ini adalah Neraca analitik, Gelas piala 250 ml, Kertas saring, Erlemeyer 250 ml, Oven, Corong, Cawan penguap, dan Kamera
1. Tahapan Persiapan
Dalam tahap persiapan ada beberapa hal yang perlu dilakukan yaitu
a. Meninjau tempat penelitian
Jurnal Biology Science & Education 2016  Prelly m. j. t.
b. Menyiapkan alat dan bahan yang  akan digunakan dalam penelitian
2. Tahapan pelaksanaan
a. Pembuatan tepung biji lamun (Rosady, 2004)
Bahan baku  yang digunakan adalah biji lamun Enhalus acoroides . Tahap-tahap pembuatannya adalah sebagai berikut: Buah lamun dibelah kemudian di lakukan sortasi untuk  memilih  biji  lamun  yang  baik  dan  membuang  biji  lamun  yang  rusak  atau pecah/remuk, kemudian dicuci bersih, diiris tipis dan dikeringkan. Pengeringan dengan oven pada suhu 55 0 C. Tumbuk dan ayak untuk mendapatkan tepung biji lamun.
b. Analisis Serat Kasar Berdasarkan SNI  01-2891-1992 dilakukan sebagai berikut:
Timbang sampel sebanyak 2-4 gram secara teliti dengan neraca analitik digital. Pindahkan sampel ke dalam gelas piala 250 mL. Untuk pembebasan lemak, tambahkan etanol  96  %  sebanyak  15  mL,  lalu  aduk  dan  kemudian  diamkan  beberapa  menit. Tuangkan larutan tersebut dengan kertas saring ke dalam Erlenmeyer 250 mL. Lakukan proses tuang dua kali dengan etanol 96 % tersebut, dimana untuk ketiga kalinya endapan disertakan  dalam  penyaringan.  Atau  dapat  juga  pembebasan  lemak  sisa  dari  ekstraksi lemak  dengan  cara  soklet  atau  cara  mengaduk,  mengendap  tuangkan  sampel  dalam pelarut  organik.  Lalu,  angkat  kertas  saring  yang  telah  berisi  padatan  dan  keringkan. Tambahkan  ±  50  mL  larutan  H 2 SO 4 1,25  %  ke  dalam  erlenmeyer  dan  diaduk.  Pasang pendingin tegak pada mulut Erlenmeyer. Panaskan larutan refluk selama 30 menit dengan pemanas  air.  Jika  telah  selesai,  langsung  tambahkan  ±  50  mL  larutan  NaOH  3,25  % Lakukan  pemanasan  larutan  refluk  kembali  selama  30  menit.  Jika  telah  selesai,  saring larutan  dalam  keadaan  panas  dengan  kertas  saring  yang  telah  ditimbang  konstan sebelumnya  dengan  menggunakan  corong.  Lakukan  pencucian  dengan  H 2 SO 4 1,25  % panas,  air  panas,  dan  terakhir  dengan  etanol  96  %  (masing-masing  25  mL).  Diangkat endapan  dan  kertas  saring,  kemudian  pindahkan  ke  cawan  penguap  yang  telah dikonstankan beratnya terlebih dahulu dan mengeringkannya pada suhu 105 0 C di dalam oven, kemudian mendinginkannya dan menimbangnya sampai bobot tetap.
Penelitian  dilakukan  dengan  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  faktor tunggal  yaitu  lama  penyimpanan  terhadap  kadar  serat  tepung  biji  lamun Enhalus acoroides dengan  3  kali  pengulangan  pada  masing-masing  sampel  dengan  teknik pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer yaitu dengan menggunakan  data  yang  diperoleh  dari  hasil  penelitian  di  laboratorium.  Dan  data sekunder  yaitu  data  yang  diperoleh  dari  berbagai  kajian  literatur  yang  berhubungan dengan  permasalahan  dalam  penelitian  ini.  Hasil  dihitung  dengan  Analisa  statistika menggunakan analisis satu jalur (ONE WAY ANNOVA), pada taraf signifikan (α) 0.05 dan apabila terjadi perbedaan perhitungan yang sangat signifikan, maka akan dilanjutkan dengan uji Tukey. Proses pengolahan data dalam penelitian ini dilakukan dengan bantuan program computer Statistical Package for Social Science (SPSS) 16,0.
Jurnal Biology Science & Education 2016  Prelly m. j. t.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisis kadar serat yang dilakukan terhadap tepung biji lamun dengan perlakuan yang berbeda yaitu tanpa penyimpanan nol (0) bulan, penyimpanan dua (2) bulan, empat (4) bulan dan enam (6) bulan, hasilnya dapat dilihat pada Tabel 1 berikut:
Tabel 1. Hasil Analisis Kadar Serat Tepung Biji Lamun
Lama Penyimpanan Berat Sampel (g) Berat Serat (g) Kadar Serat (%) 0 bulan 2,02 2,04 2,04 0,04 0,07 0,04 2,82 2,88 2,90 2 bulan 3,12 3,18 3,21 0,06 0,06 0,12 2,22 2,04 2,34 4 bulan 3,14 3,16 3,19 0,06 0,06 0,07 2,17 2,20 2,36 6 bulan 2,05 2,10 2,24 0,04 0,04 0,04 1,99 2,07 2,07
Hasil analisis varians menunjukan bahwa lama penyimpanan tepung biji lamun berpengaruh  terhadap  kadar  serat  tepung  biji  lamun  karena  nilai  hasil  analisis  data signifikan yaitu 0,000 < 0,05. Hal ini berarti bahwa H 1 diterima yaitu terdapat pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar serat tepung biji lamun. Untuk mengetahui perbedaan antara masing-masing perlakuan maka dilakukan Uji lanjut yaitu Uji Tukey, sebagaimana ditunjukan pada Tabel 2
Tabel 2 Hasil Analisi Kadar Serat Tepung Lamun Menggunakan Uji Tukey
Lama Penyimpanan Rerata Kadar Serat Kasar Tepung 0 bulan 2,8733 b 2 bulan 2,2533 a 4 bulan 2,2000 a 6 bulan 2,0467 a
Keterangan : huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata berdasarkan uji tukey pada taraf kepercayaan.
Berdasarkan hasil uji tukey pada tabel 2 dapat dilihat lama penyimpanan tepung biji lamun 0 bulan terlihat berbeda nyata dari lama penyimpanan tepung biji lamun 2, 4 dan 6 bulan dapat dilihat dari huruf pada kolom tabel yang berbeda. Sedangkan pada lama penyimpanan  biji  lamun  2  bulan  menunjukkan  hasil  yang  tidak  berbeda  nyata  dengan lama  penyimpanan  4  bulan  dan  6  bulan  begitu  juga  tidak  berbeda  nyata  lama penyimpanan 4 bulan dengan lama penyimpanan 6 bulan  yang dapat dilihat dari huruf pada kolom pada tabel yang sama.
Jurnal Biology Science & Education 2016  Prelly m. j. t.
Serat  kasar  merupakan  residu  dari  bahan  makanan  atau  hasil  pertanian  setelah diperlakukan dengan asam atau alkali mendidih, dan terdiri dari selulosa, dengan sedikit lignin  dan pentosa. Serat kasar juga merupakan kumpulan dari semua serat  yang tidak bisa dicerna, komponen dari serat kasar ini yaitu terdiri dari selulosa, pentosa, lignin, dan komponen-komponen lainnya. Komponen dari serat kasar ini tidak mempunyai nilai gizi akan tetapi serat ini sangat penting untuk proses memudahkan dalam pencernaan di dalam tubuh  agar  proses  pencernaan  tersebut  lancar  (peristaltic)  (Hermayati  dkk,  2006). Makanan dengan kandungan serat kasar yang tinggi juga dapat mengurangi bobot badan (Bell et al , 1990).
Salah satu tanaman yang memiliki kandungan serat kasar adalah lamun Enhalus (Setyati et al, 2003). Biji Lamun Enhalus acoroides biasanya dikonsumsi oleh masyarakat hanya  dengan  cara  memakan  mentah  atau  direbus. (Salamoni,  2014);  (Wakano,  2013) karena  alasan  itulah pada  penelitian  ini,  peneliti memanfaatkan  biji  lamun Enhalus acoroides untuk diolah menjadi tepung agar dapat dikonsumsi dan disimpan dalam waktu yang lama. Selain itu, tumbuhan lamun di pulau osi dapat berbuah sepanjang tahun namun kelimpahannya hanya dapat dinikmati 6 bulan sekali. Hal inilah yang membuat peneliti perlu  untuk  melakukan  perlakuan  penyimpanan  sampel  agar  dapat  menentukan  masa simpan yang baik dari tepung biji lamun sehingga masyarakat dapat menyimpan sebagai stok dan dapat dipakai sewaktu-waktu.
Prinsip analisis serat kasar yaitu sampel yang dihidrolisis dengan asam kuat dan basa  kuat  encer,  sehingga  karbohidrat,  protein,  dan  zat-zat  lain  terhidrolisis  dan  larut, kamudian  disaring  dan  dicuci  dengan  air  panas  yang  mengandung  asam  dan  alkohol, selanjutnya  dikeringkan  dan  ditimbang  (Hermayanti  dkk.,  2006).  Dalam  literatur dijelaskan  bahwa  serat  kasar  merupakan  serat  pangan  yang  tidak  larut  dalam  asam maupun  basa,  oleh  karena  itu  dalam  penelitian  ini,  analisisnya  dilakukan  dengan penambahan  H 2 SO 4 1,25  %  (0,255N)  bertujuan  melarutkan  zat  lain  yang  dapat  larut dalam  asam,  demikian  pula  dengan  penambahan  NaOH  1,25%  yang  bertujuan  untuk melarutkan  zat-zat  yang  larut  dalam  basa  yang  tidak  larut  dalam  asam,  sedangkan penambahan K 2 SO 4 10% dan aquadest  yang mendidih untuk menghilangkan kelebihan NaOH dalam residu.
Analisis tepung biji lamun dilakukan pada tepung yang belum disimpan (0) bulan dan tepung yang telah disimpan selama 2, 4 dan 6 bulan. Perbedaan waktu penyimpanan ini dilakukan untuk melihat seberapa besar berkurangnya kadar serat kasar dari 2 bulan sebelumnya.  Berdasarkan  hasil  pada  tabel  2  terlihat  bahwa  terdapat  perbedaan  yang signifikan  antara  tepung  0  bulan  (tanpa  penyimpanan)  dengan  tepung  yang  di  simpan selama 2,4 dan 6 bulan dengan nilai signifikan 0.000, sehingga dilanjuti dengan uji tuckey yang  menunjukkan  nilai  kadar  serat  kasar  tertinggi  pada  lama  penyimpanan  0  bulan dengan nilai 2.8733 dan nilai kadar serat kasar terkecil pada lama penyimpanan 6 bulan dengan nilai 2.0467. Hasil ini menunjukkan bahwa semakin lama penyimpanan tepung
Jurnal Biology Science & Education 2016  Prelly m. j. t.
biji  lamun  akan  berpengaruh  pada  kadar  serat  kasar  pada  tepung  biji  lamun.  Hal  ini dikarenakan  tepung  0  bulan  tidak  melalui  proses  penyimpanan  sehingga  tidak  terjadi perubahan  oleh  proses  kimiawi  pada  tepung  yakni  air  tidak  terabsorbsi  oleh  tepung sehingga  kadar  serat  masih  tetap  utuh  atau  terjaga.  Berbeda  dengan  tepung  yang  telah disimpan  selama  2,  4  dan  6  bulan  yang  telah  melalui  proses  kimiawi  selama  proses penyimpanan sehingga menyebabkan berkurangnya kadar serat pada tepung. Hal ini juga berlaku untuk perlakuan peyimpanan tepung 2 bulan terhadap 4 dan 6 bulan juga  antara penyimpanan 4 dan 6 bulan dimana kadar serat kasar tepung mengalami penurunan atau berkurang.  Dengan  demikian  dapat  dikatakan  bahwa  lama  penyimpanan  berpengaruh terhadap berkurangnya kadar serat kasar pada tepung biji lamun.
Chung et  a1, (2000)  mengemukakan  bahwa  tepung  memiliki  sifat  higroskopis (mudah  menyerap  air)  sehingga  jika  tepung  dikemas  dengan  kemasan  yang  rendah bariernya  terhadap  uap  air  maka  kadar  air  pada  tepung  akan  bertambah  selama penyimpanan. Pada penelitian ini, kemasan yang digunakan adalah kemasan poliproplen yang  memiliki  daya  tembus  atau  permeabilitas  uap  air  yang  rendah  sehingga  semakin lama  waktu  penyimpanan,  kadar  serat  kasar  pun  meningkat.  Kemasan  yang  sering digunakan untuk produk tepung-tepungan adalah LDPE dan PP. Permeabilitas polietilen densitas  rendah  (LDPE)  terhadap  uap  air  adalah  sebesar  0.5  g/m  2hr  mmHg  dan permeabilitas polipropilen (PP) terhadap air adalah sebesar 0.185 g/m 2hr mmHg. Namun menurut Robi'in, (2007) foil umumnya lebih baik jika disbanding plastik dari segi sifat kedap udara maupun uap air.
Labuza menjelaskan, (1982) menjelaskan bahwa kerusakan produk pangan dapat disebabkan  oleh  adanya  penyerapan  air  oleh  produk  selama  penyimpanan.  Laju penyerapan air oleh produk pangan selama penyimpanan dipengaruhi oleh tekanan uap air  murni  pada  suhu  udara  tertentu.  Peningkatan  kadar  air  tersebut  disebabkan  karena adanya  penyerapan  uap  air  dari  lingkungan  untuk  mencapai  kondisi  kesetimbangan. Selain itu, adanya perbedaan kelembaban antara lingkungan dengan sampel tepung akan menyebabkan perbedaan tekanan parsial  uap air. Perbedaan tekanan parsial uap air ini akan menyebabkan terjadinya perpindahan uap air dari daerah yang bertekanan tinggi ke daerah bertekanan rendah. Karena tekanan parsial atau kelembaban uap air lingkungan lebih  besar  dari  tekanan  parsial  uap  air  sampel  dalam  kemasan,  maka  uap  air  akan berpindah ke dalam sampel tersebut (Mustafidah dkk, 2015).
Penurunan kandungan serat kasar pada penelitian ini bisa disebabkan  juga oleh adanya pemecahan hemiselulosa karena hemiselulosa merupakan bagian dari serat kasar. Arief et al, (2008), menyatakan bahwa enzim hemiselulase dapat memecah hemiselulosa dan  enzim  hemiselulase  itu  diantaranya  seperti  glukanase,  xylanase,  galaktanase, mannase,  galaktomannase,  dan  pentosanase.  Hal  ini  sejalan  dengan  pendapat  yang  di kemukakan oleh Fennema, (1985) dimana kadar air dan aktivitas air dapat mempengaruhi sifat-sifat  fisik  dan  sifat-sifat  fisiko-kimia,  perubahan-perubahan  kimia,  kerusakan
Jurnal Biology Science & Education 2016  Prelly m. j. t.
mikrobiologis  dan  perubahan  enzimatis  terutama  pada  makanan.  Hal  tersebut  dapat dilihat  pada  sifat  fisik  tepung  yang  mengalami  perubahan  warna  selama  proses penyimpanan 2, 4 dan 6 bulan. Dengan demikian dapat dikatakan bahwa semakin lama waktu  penyimpanan pada tepung dapat  menyebabkan meningkatkannya kadar air pada tepung  yang berimbas  pada menurunnya kadar serat  kasar pada tepung.  Brooker et  al, (1992),  menyatakan  bahwa  jika  kelembaban  udara  relatif  lebih  tinggi  dibandingkan kelembaban relatif bahan maka bahan akan menyerap air. Kadar air pada tepung (mocaf) yang  lebih  rendah  menyebabkan  lebih  tahan  terhadap  pertumbuhan  jamur  yang  dapat menyebabkan kerusakan. Dengan demikian, untuk menghindari berkurangnya kadar serat dan nutrisi dari tepung biji lamun maka tepung yang sudah jadi sebaiknya tidak disimpan tetapi langsung digunakan oleh masyarakat  yaitu dengan mengolahnya menjadi produk makanan seperti kue, mie dan lainnya.
Serat  mempunyai  peran  yang  penting  bagi  kesehatan  tubuh.  Almatsier,  (2009) menyatakan bahwa serat sangat penting dalam proses pencernaan makanan dalam tubuh. Kekurangan  serat  dapat  menyebabkan  konstipasi,  apenaistis,  alverculity,  hemoroid, diabetes  melitus,  penyakit  jantung  koroner  dan  batu  ginjal.  Kekurangan  serat  juga dihubungkan  dengan  berbagai  penyakit  gastrointestinal.  Wirjatmadi et  al, (2002), menambahkan kebutuhan serat untuk manusia sangatlah bervariasi menurut pola makan dan tidak ada anjuran kebutuhan sehari secara khusus  untuk  serat  makanan. Konsumsi serat rata-rata 25 g/hari  dapat dianggap cukup untuk memelihara kesehatan. Selain itu, berdasarkan  hasil  penelitian  yang  di  lakukan  oleh  Nindatu et  al, (2016  ),  biji  lamun mengandung karbohidrat sebanyak 59,26%, protein 5,65% , dan juga antioksidan yang sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh . Dengan demikian sudah sangat jelas bahwa biji lamun sangat kaya akan nilai gizi sehingga sangat disayangkan jika tidak di olah secara baik.  Selain  itu  diharapkan  masyarakat  tidak  hanya  memanfaatkan  buah  lamun,  tetapi juga dapat menjaga kelestarian ekologi lamun yang juga menjadi tempat berlindung dan tempat mencari makan oleh ikan dan hewan bentos lainnya. Implikasi hasil penelitian ini dibuat  dalam  bentuk  media  pemebelajaran  berupa leaflet yang  disebarkan  kepada masyarakat  pesisir  di  pulau  Osi  sehingga  dapat  menjadi  bahan  informasi  dan pembelajaran  bagi  masyarakat  agar  dapat  memanfaatkan  buah  lamun  sebagai  bahan pangan alternatif sekaligus melakukan konservasi secara insitudengan lebih baik.

## KESIMPULAN
Terdapat perbedaan yang signifikan antara tepung 0 bulan (tanpa penyimpanan) dengan  tepung  yang  di  simpan  selama  2,4  dan  6  bulan  dengan  nilai  signifikan  0.000, sehingga dilanjuti dengan uji tuckey yang menunjukkan nilai kadar serat kasar tertinggi pada lama penyimpanan 0 bulan dengan nilai 2.8733  dan nilai kadar serat kasar terkecil pada  lama  penyimpanan  6  bulan  dengan  nilai  2.0467  hasil  ini  menunjukkan  bahwa
Jurnal Biology Science & Education 2016  Prelly m. j. t.
semakin lama penyimpanan tepung biji lamun akan berpengaruh pada kadar serat kasar pada tepung biji lamun.

## SARAN
Perlu  adanya  penelitian  lanjutan  mengenai  kadar  air  pada  tepung  biji  lamun berdasarkan lama penyimpanan dan teknik pengeringan.

## KEPUSTAKAAN
Almatsier, S. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta Apriyanti,  T.  2010.  “Kajian  Sifat  Fisikokimia  Dan  Sensori  Tepung  Ubi  Jalar  Ungu ( Ipomoea  batatas  blackie )  Dengan  Variasi  Proses  Pengeringan”. Skripsi S- 1.Program Studi Teknologi Hasil Pertanian.Universitas Sebelas Maret. Surakarta. Fakultas Pertanian
Arief, M. E. Kusumaningsih dan B. S. Rahardja. 2008. Kandungan protein kasar dan serat kasar  pada  pakan  buatan  yang  difermentasi  dengan  probiotik. Berkala  Ilmiah Perikanan Vol. 3 No. 2.
Badan Standarisasi Nasional. 1995. Tepung Jagung . SNI 01-3727-1995. Hal. 2.
Bell  and  North,  M.  O.  1990. Commercial  Chicken  Production  Manual.  4 th Edition . Chapman and Hall. New York.
Brooker, D. B, F.W. Bakker Arkema and C.W. Hall. 1992. Drying and Storage of Grains and Oilseeds. AVI Pub. Co . Inc. Connecticut. New York Chung, M.S., R.R. Ruan., P. Chen., S.H. Chung., T.H. Ahn, and K.H. Lee. 2000. Study Of Caking In Powdered Foods Using Nuclear Magnetic Resonance Spectropy. J. of food Sci ., 65(1):1.
Den  Hartog,  1970. The  seagrass  of  the  world .  North  Holland  Publishing  Company. London.
Fennema, O. R. 1985. Food Chemistry . Marcel Dekker, Inc. Cleveland Hasanuddin,  R.  2013.  Hubungan  Antara  Kerapatan  Dan  Morfometrik  Lamun  Enhalus
Acoroides Dengan Substrat Dan Nutrien Di Pulau Sarappo Lompo Kab.Pangkep . Skripsi .  Jurusan  Ilmu  Kelautan,  Fakultas  Ilmu  Kelautan  Dan  Perikanan Universitas Hasanuddin. Makassar.
Hermayanti, Yeni, Eli Gusti. 2006. Modul Analisa Proksimat. SMAK 3 Padang. Padang. Indrianty,  Y.  2010.  Higiene  Dan  Sanitasi  Pengolahan  Roti  Pada  Pabrik  Roti  Di  Desa Kampung  Lalang  Kecamatan  Sunggal  Medan. Skripsi .  Fakultas  Kesehatan Masyarakat. Universitas sumatera utara medan (online), 30 hal
Kartining,  T.  Permana  Sari,  2012.  Pemanfaatan  Tepung  Biji  Nangka  ( Artocarpus heterophillus  lamk), Serbagai  Subtitusi  Dalam  Pembuatan  Kudapan  Berbahan Dasar  Tepung  Terigu  Untuk  PMT  Pada  Balita  (Kajian  Terhadap  Analisis
Jurnal Biology Science & Education 2016  Prelly m. j. t.
Proksimat  Serta  Sifat  rganoleptiknya). Skripsi .  Jurusan  Ilmu  Kesehatan Masyarakat. Fakultas Ilmu Keolahragaan. Universitas Negeri Semarang.
Kiswara,  W.  2009.  Tinjauan  Tentang  Lamun  di  Indonesia.Makalah  disampaikan  Pada Lokarya  Nasional  1 Pengelolaan  Ekosistem  Lamun  ‘ Peran  Ekosistem  Lamun dalam  Produktivitas  Hayati  dan  Meregulasi  Perubahan  Iklim’ .  18  November. 2009. PKSPL-IPB, DKP, LH, dan LIPI. Jakarta.
Kusnandar, F. 2010. Mengenal Serat Pangan. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan , IPB. Bogor