## TERIPANG SEBAGAI SUMBER PANGAN DAN BIOAKTIF

## Kustiariyah 1)

## Abstract
Sea cucumber (Holothurians) is one of fisheries commodities which has a high economic value.    Generally  sea  cucumber  is  traded  in  the  dried  form  ( beche-de-mer ).    Then  these holothurians are consumed as dried gonads (konoko) or dried gut (konowata), either holothurians crispy.  Bioactive of sea cucumber, commonly known as holothurin, has drawn attention because of its wide spectrum of biological effects namely antibacterial, antifungal, anticancer or cytotoxic, haemolytic and anti-inflammation .
Keywords : anticancer, anti-inflammation, Holothuria, natural products, sea cucumber

## PENDAHULUAN
Indonesia  memiliki  sekitar  17.504  pulau  dan  garis  pantai  lebih  dari 81.000 km, dengan potensi keanekaragaman  hayati sumberdaya  laut  yang sangat besar  ( mega-biodiversity ).    Sumberdaya  laut  tersebut  memiliki  berbagai  macam kegunaan dan manfaat, diantaranya untuk makanan, farmasi dan kosmetik.
Berbagai organisme laut diantaranya adalah mikroorganisme, blue green algae,  green  algae,  brown  algae,  red  algae,  sponges,  coelenterates,  bryozoans , moluska  dan  teripang  ( echinodermata )  merupakan  sumber  bahan  aktif  yang sangat  potensial.    Biota  laut  tersebut  dapat  menghasilkan  berbagai  bahan  alami yang bermanfaat, antara lain untuk industri farmasi (seperti antitumor, antikanker, antibiotik,  anti-inflamasi),  bidang  pertanian  (fungisida,  pestisida, growth stimulator ),  industri  kosmetik  dan  makanan  (seperti  zat  pewarna  alami  dan biopolisakarida).  Disamping  itu  juga  dapat  dihasilkan  protein  serta  bahan  diet sebagai sumber makanan sehat, seperti asam lemak tidak jenuh omega-3, vitamin, asam amino, dan berbagai jenis gula rendah kalori (Dahuri,  2003).
Diantara  berbagai  organisme  tersebut,  teripang  merupakan  komoditas perikanan  yang  bernilai  ekonomis  tinggi  dan  umumnya  diperdagangkan  dalam bentuk      kering.      Teripang      umumnya    dikonsumsi    dalam    bentuk    olahan, seperti  gonad  kering  ( konoko ),  usus  kering  ( konowata )  atau  kerupuk.  Teripang mengandung  zat-zat  aktif  yang bermanfaat dalam bidang farmasi dan kesehatan.
1) Staf Pengajar Dept. Teknologi Hasil Perairan, FPIK-IPB Staf Peneliti Pusat Kajian Sumberdaya Pesisir dan Lautan (PKSPL), IPB
Penelitian tentang bahan alami yang dihasilkan oleh teripang telah dilaporkan oleh beberapa peneliti.   Kaswandi et al . (2000), Lian et al . (2000) dan  Kustiariyah et al. (2006)  melaporkan  bahan  aktif  yang  dihasilkan  oleh Holothuria sp.  adalah sebagai antibakteri dan antikapang.

## Bio-ekologi Teripang
Teripang  disebut  juga  dengan  ketimun  laut,  merupakan  hewan  tidak bertulang belakang yang termasuk dalam famili Holothuridae dan Stichopodidae. Terdapat sebanyak 2000 spesies teripang di dunia (Anonymous, 2004).  Teripang yang mempunyai nama umum sea cucumber, juga mempunyai sebutan khusus di berbagai negara, diantaranya beche-de-mer (Perancis), See Gurken (Jerman), pling kao (Thailand), namako (Jepang)  dan  di  Malaysia  disebut trepang atau gamat (Sendih dan Gunawan, 2006).
Penyebaran  hidup  teripang  sangat  luas  dan  paling  banyak  ditemukan  di wilayah    Indo-Pasifik  Barat.    Panjang  teripang  sekitar  5-40  cm  dan  pada  saat hidup bobotnya dapat mencapai 500 g (Wibowo et al., 1997), sedangkan menurut Bandaranayake  dan  Rocher  (1999)  panjang  teripang  dapat  mencapai  60  cm dengan bobot 2 kg.  Adapun anatomi teripang dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1.  Penampang melintang teripang (Hegner dan Engemann , 1968)
Teripang umumnya menempati ekosistem terumbu karang dengan perairan yang  jernih,  bebas  dari  polusi,  air  relatif  tenang  dengan  mutu  air  cukup  baik. Habitat  yang  ideal  bagi  teripang  adalah  air  laut  dengan  salinitas  29-33  ‰  yang
memiliki  kisaran  pH  6,5-8,5,  kecerahan  air  50-150  cm,  kandungan  oksigen terlarut 4-8 ppm dan suhu air laut 20-25 ºC (Wibowo et al., 1997).
Menurut  Martoyo et  al .  (2000)  teripang  yang  terdapat  di  perairan Indonesia adalah dari genus Holothuria, Muelleria dan Stichopus .    Ketiga genus tersebut  terdiri  dari  23  spesies,  diantaranya  baru  lima  spesies  yang  sudah dimanfaatkan  dan  mempunyai  nilai  ekonomis  penting,  yaitu Holothuria  scabra (teripang  putih  atau  pasir) ,  Holothuria  edulis (teripang  hitam) ,  Holothuria vacabunda (teripang getah atau keling) , Holothuria vatiensis (teripang merah) dan
Holothuria marmorata (teripang cokelat) .
Teripang  ditemukan  dengan  berbagai  warna,  ada  yang  berwarna  hitam, putih,  abu-abu,  belang  dan  lain-lain.   Namun  menurut  Ibrahim  (2003),  spesies teripang  yang  benar-benar asli  dan  bermutu tinggi  serta paling  berkhasiat adalah yang  berwarna  kuning  keemasan.    Di  Malaysia  dikenal  dengan  sebutan  Gamat Emas ( Stichopus horrens ).
Teripang  telah  dikenal  sebagai  makanan  yang  lezat  sejak  beberapa  ribu tahun  yang  lalu,  terutama  di  Asia.  Pada  beberapa  negara,  telah  ada  industri pengolahan  teripang,  terutama  di  RRC.    Namun  demikian  masih  sedikit  data ilmiahnya  yang telah dikumpulkan. Hal  ini dimungkinkan karena studi  ilmiah di beberapa  negara  belum  dianggap  begitu penting,  karena  jumlah tangkapan  alami cukup  besar  dan  tidak  ada  ancaman  terhadap  kelangsungan  pasokannya (Bandaranayake dan Rocher,  1999).

## Teripang di Indonesia
Potensi  teripang  dari  perikanan  tangkap  di  Indonesia  cukup  besar,  yaitu 3.517  ton  pada  tahun  2001  (DKP,    2003).    Daerah  penghasil  utama  teripang adalah  perairan  pantai  Sulawesi  Tengah  (1.134  ton)  kemudian  diikuti  oleh perairan pantai Nusa Tenggara Timur  (433 ton) dan Sulawesi Selatan (327 ton).
Saat  ini  perdagangan  teripang  telah  meluas,  terutama  di  Hongkong  dan Singapura, yang merupakan dua negara pusat perdagangan ekspor teripang dunia. Teripang  kering  telah  diolah  dan  diperdagangkan  di  USA,  Kanada,  Eropa, Taiwan,  Republik  Korea,  China,  Australia,  Malaysia,  Thailand  dan  beberapa negara lain. Pada tahun 1994, Indonesia mengekspor teripang ke Malaysia senilai
732.612 RM.  Pada waktu yang sama Indonesia juga mengekspor ke China yang dapat memenuhi 37 % kebutuhan teripang China (Baine dan Forbes,  1997).

## Sumber Pangan
Cairan  dan  tubuh  teripang  mengandung  protein  lebih  dari  44%, karbohidrat  antara  3-5  %  dan  lemak  1,5  %  (Ibrahim,  2003),  sedangkan Dharmananda  (2003)  menyebutkan  kandungan  protein  teripang  sebesar  55  %. Menurut Martoyo et al. (2000) kandungan  gizi  teripang  kering  adalah protein 82 %, lemak 1,7 %; air 8,9 %; abu 8,6 %; dan karbohidrat 4,8 %.
Di  Indonesia,  teripang  yang  telah  banyak  dimanfaatkan  sebagai  bahan pangan  adalah  dari  jenis  teripang  pasir  ( Holothuria  scabra ).    Teripang  ini selanjutnya dipasarkan dalam bentuk kering.  Produk olahan teripang diantaranya adalah  teripang  kering  ( beche-de-mer ),  gonad  kering  ( konoko ),  usus  kering ( konowata )  dan  kerupuk.  Daging  teripang  pasir  kering  mengandung  protein sebesar 34,13 %; lemak 2,17 %, dan air 3,07 % (Kustiariyah,  2006).
Komponen-komponen  lain  yang  dikandung  teripang  adalah  asam  amino esensial, kolagen, vitamin E, zat-zat mineral seperti khromium, ferum, kadmium, mangan, nikel, kobalt dan seng.  Kandungan asam lemak penting seperti EPA dan DHA  turut  memainkan  peranan  penting  sebagai  agen  penyembuh  luka  dan antithrombotik yaitu untuk mengurangi pembekuan darah di dalam saluran darah. Hal ini dapat mengurangi risiko penyakit stroke dan jantung. Kedua asam di atas juga  dapat  membantu  memperlambat  proses  degenerasi  sel  disamping  juga memperlambat proses penuaan (Anonymous,  2004).

## Sumber Bioaktif
Teripang  adalah  hewan  pemakan  detritus  yaitu  makan  secara  menyapu pasir  ke  dalam  mulut.  Pergerakan  teripang  yang  lambat  menyebabkan  hewan tersebut  perlu  mempunyai  mekanisme  pertahanan  tubuh  yang  efisien,  yaitu dengan  mengeluarkan  holothurin  yang  toksik  dan  dapat  melumpuhkan  hewan kecil.   Holothurin  dikeluarkan  oleh  kelenjar  khusus  yang  disebut  sebagai  kuvier (Michael,  2003).    Penelitian  tentang  holothurin  telah  dimulai  sejak  awal  tahun 1920 dan  mulai  intensif  pada tahun 1950. Salah satu jenis  holothurin utama dari
teripang  yang  berkhasiat  dalam  penyembuhan  luka,  perawatan  sehabis  bersalin dan sebagai antifungi adalah saponin (Anonymous,  2004).
Bahan bioaktif  teripang juga dikenal sebagai antioksidan yang membantu mengurangi  kerusakan  sel  dan  jaringan  tubuh.  Kandungan  antibakteri  dan antifungi  teripang  dapat  meningkatkan  kemampuannya  untuk  tujuan  perawatan kulit.  Teripang juga diketahui mempunyai efek antinosiseptif (penahan sakit) dan anti-inflamasi (melawan radang dan mengurangi pembengkakan) (Wibowo et al. , 1997).  Penelitian  yang  telah  dilakukan  di  beberapa  daerah  terutama  di  Malaysia terhadap  penduduk  di  Kudat,  Semporna,  Setiu,  Kuantan,  Pekan  dan  Pulau Pangkor membuktikan khasiat teripang sebagai agen anti-hipertensi (Anonymous, 2004).
Kaswandi et al . (2000) dan Lian et al . (2000) melaporkan bahan aktif yang dihasilkan  oleh Holothuria sp.  sebagai  antibakteri  dan  antifungi.    Berdasarkan hasil penelitian tersebut disimpulkan  bahwa  bahan aktif dari teripang Holothuria tubolosa tersebut  dapat  menghambat  pertumbuhan Saccharomyces  cerevisiae . Kustiariyah et  al. (2006)  melaporkan  bahwa  bioaktif  dari  teripang  pasir ( Holothuria  scabra )  dapat  menghambat  pertumbuhan  kapang Candida  maltosa. Disamping  mengandung  antibakteri  dan  antikapang,  teripang  juga  dilaporkan mengandung  berbagai  asam  lemak  tak  jenuh  seperti  linoleat,  oleat,  eikosa pentaenoat  (EPA),  dan  dokosaheksaenoat  (DHA)  (Fredalina et  al .,  1999; Dharmananda,  2003).    Beberapa    kajian  juga  menunjukkan  potensi  teripang sebagai  anti-tumor  dan  memberi  khasiat  positif  terhadap  penyakit  AIDS (Scheuer,  1995; Anonymous,  2003).
Polisakarida  sulfat  dengan  rantai  panjang,  seperti  chondroitin  dapat menghambat  pertumbuhan  virus.    Jepang  telah  memiliki  paten  tentang  aktivitas chondroitin  sulfat dari teripang untuk terapi  bagi  penderita HIV.  Disamping  itu, teripang  juga  kaya  akan  saponin,  terutama  triterpen  glikosida.    Senyawa  ini mempunyai  aktivitas  sebagaimana  tonik  yang  berasal  dari  ginseng,  ganoderma dan tumbuhan.  Secara farmakologis, saponin juga menunjukkan aktivitas sebagai anti-inflamasi dan antikanker (Dharmananda,  2003).
Tubuh teripang yang bertulang rawan merupakan sumber mukopolisakarida  terutama  chondroitin  yang  berfungsi  untuk  mengurangi  rasa
nyeri  tulang.    Fungsi  chondroitin  tersebut  serupa  dengan  aktivitas glucosamine sulfate .    Konsumsi  tiga  gram  teripang  kering  per  hari  dapat  membantu mengurangi arthralgia secara  signifikan  (Dharmananda,  2003).  Kandungan mukopolisakarida pada teripang sebesar 10-16 % (Sendih dan Gunawan,  2006).
Saat  ini  telah  terdapat  sembilan  paten  berkaitan  dengan  bahan  alami  dari teripang seperti disajikan pada Tabel 3.
Tabel 3  Paten bahan alami dari teripang*
No. Paten Tanggal Judul US05519010 12/05/1996 Sulfated  polysaccharide,  pharmaceutically  acceptable salt thereof, process for preparing same and medicament containing same as effective component US05770205 23/06/1998 Tissue  fractions  of  sea  cucumber  for  the  treatment  of inflammation US05876762 02/03/1999 Process for obtaining medically active fractions from sea cucumbers US05985330 16/11/1999 Inhibition of angiogenesis by sea cucumber fractions US05989592 23/11/1999 Inhibition  of  complement  pathway  by  sea  cucumber fractions US05888514 30/03/1999 Natural  composition  for  treating  bone  or  joint inflammation US06055936 02/05/2000 Sea cucumber carotenoid lipid fractions and process US06399105 04/06/2002 Sea  cucumber  carotenoid  lipid  fraction  products  and methods of use US06541519 01/04/2003 Methods  and  compositions  for  treating  lipoxygenase- mediated  disease  states:  Purification  of  sea  cucumber derived 12-MTA
* US Patent online [8 Januari 2006]

## Penutup
Potensi  teripang  dari  perikanan  tangkap  di  Indonesia  cukup  besar. Teripang  ini  telah  diekspor  ke  berbagai  negara  dan  merupakan  salah  satu komoditas  perikanan  yang  mempunyai  nilai  ekonomis  tinggi.    Kandungan  gizi, asam  lemak  dan  mineral  yang  cukup  tinggi  memungkinkan  teripang  sebagai
sumber  pangan  yang  menyehatkan.    Disamping  itu,  teripang  merupakan  sumber bioaktif  yang berkhasiat sebagai antibakteri, antifungi, antikanker, antihipertensi, antithrombotik, antinosiseptif dan anti-inflamasi.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonymous.  2003. http://cybermed.cbn.net.id. [14 Maret 2003]. Anonymous.  2004. http://gamatemas.dumei.com/gamat.htm. [26 Februari 2004]. Baine M, Forbes  B.  2004.  The taxonomy  and exploitation of sea cucumbers  in Malaysia.http://www.sidsnet.org/pacific/spc/coastfish/news/BDM/10/ 1Baine.htm. [12 April 2004].
Bandaranayake  WM,  Rocher  AD.  1999.  The  role  of  secondary  metabolites  and pigments  in  the  diet,  epidermal  tissues, viscera,  gut  content,  and  ripe ovaries  of  the  sea  cucumber Holothuria  atra .  Australian  Institute  of Marine Science.
Dahuri  R.    2003.    Paradigma  Baru  Pembangunan  Indonesia  Berbasis  Kelautan.
Orasi Ilmiah.  Bogor:  Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, IPB.
Dharmananda  S.    2003.    Sea  cucumber:  food  and  medicine.  Institute  for Traditional Medicine. Oregon: Portland.
DKP.  2003.  Statistik Perikanan Tangkap Indonesia, 2001.  Jakarta: DKP.
Fredalina  BD,  Ridzwan  BH,  Abidin  AAZ,  Kaswandi  MA,  Zaiton  H,  Zali  I,
Kittakoop  P,  Mat  Jais  AM.    1999.    Fatty  acid  composition  in  local  sea cucumber, Stichopus  chloronatus ,  for  wound  healing. General Pharmacology 3:337-340.
Hegner RW, Engemann JG.  1968.  Invertebrate Zoology.  2 nd edition.  New York: Macmillan Publ. Co., Inc.
Ibrahim  J.    2003.    Gamat  emas  sasar  perolehan  RM  10  juta. http://sas7882.org/Documents/AlumniPress/SyidAyob-UtusanMalaysia 131003.pdf. [26 Februari 2004].
Kaswandi  MA,  Lian  HH,  Nurzakiah  S,  Ridzwan  BH,  Ujang  S,  Samsudin  MW, Jasnizat S, Ali AM. 2000. Crystal saponin from three sea cucumber genus and  their  potential  as  antibacterial  agents. 9 th Scientific  Conference Electron  Microscopic  Society, 12-14  Nov  2000,  Kota  Bharu,  Kelantan. 273-276.
Kustiariyah. 2006.  Isolasi, karakterisasi dan uji aktivitas biologis senyawa steroid dari  teripang  sebagai  aprodisiaka  alami  [tesis].  Bogor:  Sekolah Pascasarjana,  IPB.
Kustiariyah,  Gumbira-Sa’id  E,  Syamsu  K,  Kaseno.    2006.    Separation optimization  of  sea  cucumber  antifungal  on  thin  layer  chromatography using  “PRISMA”  model. Prosiding  International  Seminar  and  Workshop on  Marine  Biodiversity  and  their  Potential  for  Developing  Bio- pharmaceutical  Industry  in  Indonesia, 17-18  Mei  2006.  Jakarta. In process.
Lian  HH,  Weng  SN,  Yassin  MSM,  Kaswandi  MA,  Ridzwan  BH.  2000. Antifungal  activities  of  lipid  extract  from  sea  cucumber Holothuria tubolosa against Saccharomyces  cerevisiae . 7th  Asia  Pacific  Electron Microscopy Conf , 26-30 June. Singapore p. 316.
Martoyo  J,  Aji  N,  Winanto  Tj.    2000. Budidaya  Teripang .    Jakarta:  Penebar Swadaya.
Michael S. 2003. http://tolweb.org/tree?group=Holothuroidea&contgroup= Echinoder-mata#TOC1 [14 Oktober 2003].
Scheuer  PJ.    1995. Marine  Natural  Products .    Penerjemah:  Koensoemardiyah.
Semarang: IKIP Semarang Press.
Sendih S, Gunawan.  2006. Keajaiban Teripang: Penyembuh Mujarab dari Laut. Agromedia Pustaka.  Jakarta.
Wibowo  S,  Yunizal,  Setiabudi  E,  Erlina  MD,  Tazwir.    1997. Teknologi Penanganan  dan  Pengolahan  Teripang  (Holothuridea) .    Jakarta:  IPPL Slipi.