PENGEMBANGAN PRODUK DAN UJI SENSORI “SERBAT HERBAL” SEBAGAI MINUMAN PENINGKAT DAYA TAHAN TUBUH
Product Development and Sensory Evaluation of “Serbat Herbal” as an Immune-Enhancing Drink
Yanesti Nuravianda Lestari 1* , Eko Farida 2 , Nur Amin
1 Universitas Negeri Semarang, Semarang, Indonesia
2 Universitas Negeri Semarang, Semarang, Indonesia
3 Universitas Ngudi Waluyo, Ungaran, Indonesia yanestinur@mail.unnes.ac.id

## ABSTRACT
This study aimed to develop "serbat herbal" as a traditional drink that improves endurance and examines its sensory characteristics. The  drink  made  from  ginger,  lemongrass,  cinnamon,  and  pandanus  leaves,  added  Chia  seed  and coconut meat as modifications, The sensory evaluation used hedonic quality evaluation by 80 panelists on aroma, taste,  texture,  and  color.  This  assessment  used  a  Likert  scale  of  1-5  (1=very  disliked  and  5=very  liked).  The formulation was P1 (serbat herbal); P2 (serbat herbal with Chia seed); and P3 (serbat herbal with Chia seed and coconut meat). Panelists were online taxi bike partners (52.5% Gojek; 37.5% Grab; and 7.5% both) and conventional (2.5%). The results showed that panelists liked taste (3.9 + 1.12; 4.3 + 0.82; and 4.4 + 0.89), aroma (4.5 + 0.83; 4.4 + 0.74; and 4.5 + 0.64), textures (3.90 + 1.12; 4.4 + 0.77; and 4.6 + 0.71), and colors (4.6 + 0.71; 4.10 + 1.11; and 4.3 + 0.83) all product formulations. Kruskal Wallis  test showed significant differences in taste, texture, and color from all formulations (p=0.010; 0.0001; and 0.027). Further tests showed that the taste and texture of P1 and P3 showed  significant  differences  (p=0.020;  0.005;  0.005;  and  0.0001).  It  can  be  concluded  that  consumer  panelists favored the quality of the aroma, taste, texture, and color of the entire "serbat herbal" formulation.
Keywords: traditional drink, sensory quality, serbat herbal.

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengembangkan  “serbat  herbal”  sebagai  minuman  tradisional  peningkat  daya  tahan tubuh dan mengkaji karakteristik sensorinya. Serbat herbal yang terbuat dari rempah jahe, serai, kayu manis, dan daun pandan,  ditambahkan Chia  seed dan  daging  kelapa  muda  sebagai  modifikasi.  Uji  sensori  menggunakan  uji  mutu hedonik  oleh  80  panelis  terhadap  mutu  aroma,  rasa,  tekstur,  dan  warna.  Penilaian  menggunakan  skala  Likert  1-5 (1=sangat tidak suka dan 5=sangat suka). Formulasi produk yaitu P1 (serbat herbal); P2 (serbat herbal ditambah Chia seed );  dan  P3  (serbat  herbal  ditambah Chia  seed dan  daging  kelapa  muda).  Panelis  berasal  dari  mitra  ojek  online (52.5%  Gojek;  37.5%  Grab; dan  7.5%  keduanya)  dan  konvensional  (2.5%).  Hasil  uji  sensori  menunjukkan  bahwa panelis menyukai rasa (3.9 + 1.12; 4.3 + 0.82; dan 4.4 + 0.89), aroma (4.5 + 0.83; 4.4 + 0.74; dan 4.5 + 0.64), tekstur (3.90 + 1.12; 4.4 + 0.77; dan 4.6 + 0.71), dan warna (4.6 + 0.71; 4.10 + 1,11; dan 4.3 + 0.83) seluruh formulasi produk. Uji  Kruskal  Wallis  menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan  rasa,  tekstur,  dan  warna  yang  signifikan  dari  ketiga formulasi “serbat herbal” (p=0.010; 0.0001; dan 0.027). Uji lanjut menunjukkan bahwa rasa dan tekstur P1 dan P3 menunjukkan perbedaan signifikan (p=0.020; 0.005; 0.005; dan 0.0001) Dapat disimpulkan bahwa mutu aroma, rasa, tekstur, dan warna seluruh formulasi “serbat herbal” disukai oleh panelis konsumen.
Kata Kunci: minuman tradisional, mutu sensori, serbat herbal.

## PENDAHULUAN
Sejak  zaman  dahulu  Indonesia  telah dikenal  sebagai  salah  satu  negara  penghasil rempah-rempah. Dibuktikan bahwa Indonesia menduduki peringkat ke-4 setelah Cina,  Vietnam,  dan  India,  sebagai  negara pengekspor  rempah-rempah  dunia  tertinggi dengan  pangsa  pasar  9%  di  tahun  2019 ( Trade  Map ,  2019).  Rempah-rempah  dapat didefinisikan sebagai suatu komoditas pertanian yang memiliki nilai ekonomi yang tinggi karena cita rasa yang dimiliki mampu menghasilkan  karakteristik  produk  olahan pangan yang khas. Selain mampu memberikan ciri khas pada hasil akhir olahan produk  pangan,  rempah-rempah  juga  kaya akan  senyawa  bioaktif  yang  menghasilkan sifat  fungsional  tertentu.  Adapun  salah  satu produk olahan pangan yang dapat diproduksi dari rempah-rempah adalah minuman tradisional. Minuman  tradisional yang diproduksi  dari  rempah-rempah  yang  kaya akan  senyawa  bioaktif  tentu  akan  mampu menghasilkan  minuman  fungsional  yang mampu  memberikan  efek  fisiologis  bagi kesehatan  tubuh  (Kholishoh  et  al.,  2019; Ishartani et al., 2012).
Indonesia  sebagai  negara  yang  kaya akan rempah-rempah, tentu memiliki keragaman produk olahan minuman tradisional  khas  daerah.  Berbagai  minuman
tradisional khas daerah telah dipercaya sejak zaman nenek moyang mampu meningkatkan kesehatan dan kebugaran. Adapun minuman tradisional tersebut antara lain wedang jahe, wedang  ronde,  sekoteng,  wedang  secang, bandrek, bajigur, bir temulawak, bir plethok, beras  kencur,  kunyit  asem,  serbat,  daduh, dali,  dan  wedang  jeruk.  Minuman  tersebut merupakan minuman tradisional yang berpotensi  sebagai  minuman  fungsional indogeneus khas Nusantara. Adapun minuman  tradisional  ini  pada  umumnya diproduksi  dengan  proses  pengolahan  yang sangat  sederhana  dan  resep  yang  diperoleh secara  turun-temurun  tanpa  adanya  standar mutu.    Hal  ini  menyebabkan  adanya  variasi mutu akhir produk yang dihasilkan (Widowati, 2011).
Serbat merupakan minuman tradisional  menyerupai  jamu  dengan  rasa yang  manis  dan  agak  pedas  yang  khas  dari Suku Melayu di Kalimantan Barat, meskipun juga  dapat  ditemui  di  beberapa  daerah  di Sumatera dan Jawa. Serbat biasa dihidangkan dalam acara makan Saprahan (makan dalam kebersamaan) sebagai hidangan terakhir. Air serbat biasa disebut sebagai air pengusir tamu atau  sebagai  penanda  bahwa  acara  sudah berakhir  dan  dipersilahkan  bagi  para  tamu untuk  segera  meninggalkan  tempat  jamuan. Serbat  dibuat  dari  berbagai  macam  rempah
antara lain jahe, kayu manis, serai, cengkeh, gula,  kayu  sepang,  kapulaga,  dan  daun pandan  yang  diseduh  dengan  air  sehingga menghasilkan  warna  merah  hati  (Jamilah, 2020).
Berdasarkan penelitian yang
dilakukan  tahun  2010  pada  mencit  jantan yang diinfeksi dengan Listeria monocytogenes menunjukkan  hasil  bahwa ekstrak zat pedas rimpang jahe emprit (35%) dapat meningkatkan kemampuan fagositosis makrofag peritoneal, dimana kemampuan ini sebanding  dengan  imunostimulator  sintetik ( Levamisol  hidroklorida )  maupun  alami (ekstrak Echinacea ) (Mellawati et al., 2010). Kayu manis yang juga merupakan komposisi dari  minuman  herbal  yang  akan  diproduksi juga  diketahui  memiliki  kemampuan  dalam meningkatkan sistim imun. Hal ini didukung hasil penelitian yang dilakukan di tahun 2017 pada  tikus  wistar  jantan  yang  diinfeksi Staphylococcus  aureus yang  menunjukkan bahwa  pemberian  ekstrak  kulit  batang  kayu manis  ( C.burmanii )  mampu  meningkatkan aktivitas  dan  kapasitas  fagositosis  secara signifikan sehingga memiliki potensi sebagai imunostimulan  (Faishal  et  al.,  2017).  Tidak hanya  jahe  dan  kayu  manis  yang  memiliki khasiat sebagai imunmodulator, serai ( Cymbopogon citratus ) juga diketahui memiliki  kemampuan  untuk  menghambat
pertumbuhan  bakteri.  Hal  ini  didukung penelitian yang dilakukan tahun 2010 secara in vitro yang menunjukkan bahwa konsentrasi  ekstrak  serai  25%  mampu menghambat pertumbuhan bakteri Porphyromonas  gingivalis dan  konsentrasi 50% terbukti sangat efektif untuk membunuh bakteri tersebut (Nasution, 2017).
Perbedaan  jenis  rempah  tentu  akan menghasilkan  karakteristik  warna,  aroma, dan  rasa  yang  berbeda.  Komposisi,  jumlah maupun  kombinasi  rempah  satu  dan  yang lainnya akan memberikan karakteristik yang berbeda yang pada akhirnya akan mempengaruhi  selera  maupun  daya  terima produk  akhir  yang  dihasilkan.  Minuman tradisional  juga  memiliki  aroma  yang  tajam serta  rasa  yang  sepat  dan  pahit  sehingga kurang  disukai  kalangan  anak-anak  dan remaja.  Hal  ini  tentu  menurunkan  tingkat palabilitas  minuman  fungsional  tradisional tersebut. (Kholishoh, et al., 2019; Triwijayanti, 2006). Rendahnya palatabilitas tersebut dapat dimodifikasi dengan penambahan bahan yang memiliki karakteristik  tekstur  dan  rasa  yang  baik sehingga  diharapkan  mampu  meningkatkan persepsi dan palatabilitas produk akhir. Salah satu  komposisi  yang  dapat  ditambahkan adalah  biji  Chia,  dimana  biji  Chia  memiliki tekstur  yang  kenyal.  Penambahan  biji  Chia
diharapkan  dapat  memberikan  perbedaan tekstur yang nyata sehingga dapat meningkatkan  penilaian  konsumen  terhadap karakteristik  akhir  produk.  Selain  itu, komposisi lainnya yang dapat meningkatkan mutu  akhir  produk  adalah  daging  kelapa muda. Adapun daging kelapa muda memiliki warna  putih  yang  kontras  dengan  warna alami  produk  sehingga  diharapkan  dapat meningkatkan  penilaian  panelis  terhadap mutu  warna  produk  akhir  yang  dihasilkan. Rasa  daging  kelapa  muda  yang  gurih  serta tekstur daging yang lembut juga diharapkan dapat  meningkatkan  mutu  rasa  dan  tekstur produk akhir yang dihasilkan.
Adanya potensi sifat fungsional yang tinggi  membuat  diversifikasi  minuman tradisional  khususnya  minuman  serbat  dari bahan  herbal  memiliki  prospek  yang  baik.
Namun  karakteristik  aroma  yang  tajam  dan rasa  minuman  tradisional  berbahan  herbal yang  sepat  dan  pahit  tersebut  dapat menurunkan minat konsumen terutama anak- anak  dan  remaja.  Oleh  karena  itu,  perlu adanya  suatu  modifikasi  yang  mampu meningkatkan palatabilitas minuman rempah agar lebih diminati  oleh konsumen.  Adapun penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan  “serbat  herbal”  sebagai minuman  tradisional  peningkat  daya  tahan tubuh dan mengkaji karakteristik sensorinya.

## METODE
Penelitian experimental di bidang pangan dan  gizi  ini  dilaksanakan  pada  bulan  Juli 2020  di  lingkungan  Universitas  Negeri Semarang.  Penelitian  ini  menggunakan metode  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) dengan 1 faktor yaitu penambahan biji Chia dan  daging  kelapa  muda.  Terdapat  3  level perlakuan  antara  lain  P1  (serbat  herbal  saja tanpa  tambahan  apapun);  P2  (serbat  herbal yang ditambahkan biji Chia); dan P3 (serbat herbal  yang  ditambahkan  biji  Chia  dan daging kelapa muda). Adapun variabel yang dikaji  dalam  penelitian  ini  antara  lain karakteristik  mutu  sensori  minuman  serbat herbal  yang  meliputi  karakteristik  warna, aroma,  tekstur,  dan  rasa  melalui  uji  mutu hedonik.

## Produksi Minuman “Serbat Herbal”
Minuman  “Serbat  Herbal”  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  terdiri  dari beberapa  rempah  antara  lain  kayu  manis ( Cinnamomum burmanii ), jahe emprit ( Zingiber  officinale  Roxb.  Rhiozome ),  serai, daun  pandan  wangi  yang  ditambah  dengan gula aren, daging kelapa muda, dan biji Chia. Adapun komposisi minuman “Serbat Herbal” dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Komposisi Minuman “Serbat Herbal”
Komposisi Perlakuan P1 P2 P3 Kayu manis 10g 10g 10g Jahe emprit 50g 50g 50g Serai 5g 5g 5g Daun pandan wangi 1g 1g 1g Gula aren 20g 20g 20g Biji Chia - 8g 8g Daging kelapa muda - - 25g Air 400mL 400mL 400mL
Adapun  cara  produksi  minuman “Serbat  Herbal”  yaitu  seluruh  rempah dicampur  kedalam  400mL  air  kemudian direbus  hingga  mendidih  dan  air  tersisa 200mL. Campuran tersebut kemudian disaring dan dicampur dengan biji Chia yang sebelumnya telah direndam dalam air (P2 dan P3).  Campuran  diaduk  hingga  homogen kemudian  ditambahkan  dengan  daging kelapa muda (P3) dan siap disajikan hangat.

## Panelis Uji Mutu Hedonik
Subjek  dalam  penelitian  ini  adalah seluruh  mitra  ojek  online  yang  berada  di lingkungan sekitar Universitas Negeri Semarang.  Adapun  subjek  penelitian  dipilih menggunakan total  sampling sebanyak  80 orang.

## Uji Mutu Hedonik
Penilaian  karakteristik  mutu  sensori “Serbat Herbal” menggunakan uji
penerimaan  mutu  hedonik  yang  dilakukan terhadap  mutu  rasa,  aroma,  tekstur,  dan
warna  dari  3  formulasi  (P1,  P2,  dan  P3). Panelis disajikan tiga produk secara bersamaan  kemudian  melakukan  penilaian terhadap  mutu  rasa,  aroma,  tekstur,  dan warna  menggunakan  5  poin  skala  mutu hedonik yaitu sangat suka, suka, netral, tidak suka,  dan  sangat  tidak  suka.  Skala  tersebut kemudian  ditransformasi  menjadi  skala numerik 1-5 yang meningkat menurut tingkat kesukaan (Rahayu, 2011).

## Analisis Data
Seluruh data hasil penelitian dianalisis  menggunakan SPSS  22  for Windows . Data  hasil  penelitian  dianalisis secara deskriptif kemudian dianalisis bivariat menggunakan  uji  nonparametric Kruskal Wallis dengan  tingkat  kepercayaan  95%
(α=0,05),  kemudian  dilanjutkan  dengan  uji Mann-Whitney U untuk mengetahui perbedaan di setiap kelompok perlakuan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Serbat  herbal  yang  diproduksi  pada penelitian  ini  berasal  dari  berbagai  macam rempah  dan  beberapa  bahan  pelengkap seperti  biji  Chia  dan  daging  kelapa  muda. Adapun  berdasarkan  hasil  uji  daya  terima mutu hedonik serbat herbal, dapat diperoleh hasil  bahwa driver ojek online menyukai rasa, aroma, dan kekentalan dari serbat herbal
yang  disajikan,  bahkan  dengan  adanya penambahan  biji  Chia  dan  daging  kelapa muda  justru  mampu  meningkatkan  kualitas persepsi  terhadap  mutu  produk.  Data organoleptik  secara  detil  disajikan  pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil Penilaian Panelis terhadap Karakteristik Mutu Organoleptik “Serbat Herbal”
Perlakuan Hasil Penilaian Karakteristik Mutu Organoleptik (n=80) Aroma (%) Rasa (%) Tekstur (%) Warna (%) Tidak suka Netral  Suka Tidak suka Netral  Suka Tidak suka Netral  Suka Tidak suka Netral  Suka SBH 1 1.3 17.5 81.3 10.0 30.0 60.0 10.0 30.0 60.0 0 12.5 87.5 SBH 2 0 15.0 85.0 0 22.5 77.5 0 17.5 82.5 8.8 18.8 72.4 SBH 3 0 7.5 92.5 2.5 20.0 77.5 0 12.5 87.5 0 22.5 87.5
Keterangan: SBH 1 = serbat herbal saja SBH 2 = serbat herbal yang ditambahkan biji Chia SBH 3 = serbat herbal yang ditambahkan biji Chia dan daging kelapa muda
Berdasarkan hasil pada tabel 2 tersebut dapat  dikatakan  bahwa  sebagian  besar panelis  menyukai  minuman  serbat  herbal baik  yang  tanpa  tambahan  maupun  yang ditambah biji Chia atau daging kelapa muda. Adapun hasil analisis statistik menggunakan Kruskal Wallis menunjukkan bahwa terdapat perbedaan  rasa,  aroma,  tekstur,  dan  warna “serbat  herbal”  yang  ditunjukkan  dengan nilai  p<0.05  (p=0.010;  0.0001;  dan  0.027). Adapun  karakteristik  mutu  aroma  “serbat herbal” tidak menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan (p=0.692). Aroma “serbat  herbal”  pada  ketiga  perlakuan  tidak menunjukkan  perbedaan  yang  signifikan
dikaitkan  dengan  tidak  adanya  perbedaan komposisi  rempah  (rimpang  jahe,  kayu manis,  serai,  dan  daun  pandan).  Adanya aroma khas rimpang jahe, kayu manis, serai, dan  daun  pandang  dapat  memberikan persepsi yang disenangi oleh panelis.
Adapun karakteristik rasa “khas” yang ada pada jahe disebabkan adanya komponen aktif  pada  jahe.  Selain  komponen  polifenol sebagai  komponen  aktif  yang  banyak terkandung pada rimpang jahe, terdapat pula kandungan minyak atsiri, Komponen minyak atsiri  yang  terdapat  pada  jahe  antara  lain apinene,  camphene,  phellandrene,  mycene, cineol,  methylepthenone,  borneol,  linalool,
citral, Ca-aldehid, zingiberone-a dan zingiberone-b, a-curcumene, farnesene, sesquitpene  alkohol.  Minyak  atsiri  yang terkandung  dalam  rimpang  jahe  merupakan komponen volatil dimana banyaknya komponen minyak atsiri dalam rimpang jahe inilah yang memberikan karakteristik aroma jahe yang khas (Fakhrudin, 2015). Selain rasa “khas” jahe, aroma rempah yang berasal dari serai  maupun  rempah  lainnya  memberikan karakteristik minuman rempah yang diminati.  Adanya  aroma  spesifik  rempah disebabkan  karena  banyaknya  senyawa volatil. Adapun senyawa volatil pada rempah dapat  mempengaruhi  mutu  produk  suatu pangan,  dapat  mengurangi  aroma  produk yang  tidak  diinginkan.  Namun  aroma  khas rempah  ini  dapat  menghilang  karena  durasi pengolahan yang lama (Semadi dan Wartini, 2015).  Senyawa  volatil  yang  terkandung dalam  serai  yang  dapat  memberikan  aroma khas  antara  lain  sitronellal,  geraniol,  dan sitronellol. Senyawa tersebut yang mengakibatkan aroma khas serai terasa kuat pada  akhir  produk  (Villalobos,  2015). Kandungan  senyawa  volatil  lainnya  yang terdapat  pada  batang  serai  yang  dapat memberikan  aroma  khas  adalah  senyawa sitral  (Hernani  dan  Cristina,  2010).  Serai tidak  hanya  memberikan  aroma  yang  khas namun  juga  memiliki  karakteristik  sensasi
rasa  pedas  pada  produk  akhir.  Adapun semakin  banyak  serai  yang  ditambahkan  ke dalam suatu produk, maka sensasi rasa pedas akan semakin meningkat. Hal ini dikarenakan  adanya  senyawa  volatil  berupa minyak  atsiri  yang  memiliki  karakteristik rasa getir, sedikit pahit dan pedas (Guenther, 2006; Ariyani et al., 2008).
Ditinjau  dari  segi  aroma  dan  tekstur, panelis  paling  menyukai  aroma  dan  tekstur “serbat  herbal”  yang  ditambahkan  biji  Chia dan  daging  kelapa  muda.  Panelis  menyukai adanya  sensasi  tekstur  yang  berbeda  saat mengkonsumsi “serbat herbal”. Penambahan biji  Chia  pada  formulasi  “serbat  herbal” dapat  meningkatkan  kekentalan  sehingga produk  akhir  dapat  memiliki  tekstur menyerupai jeli. Selain itu, adanya penambahan daging kelapa muda juga diduga mampu  meningkatkan  palabilitas  konsumen karena  mampu  menghasilkan  perbedaan tekstur  yang  kontras,  dimana  setelah meminum  produk  dengan  konsistensi  yang cair,  konsumen  kemudian  dapat  merasakan sensasi  lembut  dan  kenyal  saat  mengunyah daging  kelapa  muda.  Hasil  penelitian  ini serupa  dengan  penelitian  yang  dilakukan pada yogurt  mousse yang  menunjukkan bahwa  panelis  lebih  memilih  produk  yang ditambahkan  biji  Chia  sebanyak  3%  karena adanya sensasi aroma seperti kacang, tekstur
yang crunchy serta kemampuan membentuk gel  yang  sesuai  dengan  karakteristik  tekstur mousse (Attalla  dan  Hussieny,  2017).  Hasil penelitian  ini  juga  sejalan  dengan  hasil penelitian  pada  produk  serbuk  minuman kelapa dimana semakin banyak penambahan daging  kelapa  muda  dalam  formulasi semakin  tinggi  penilaian  panelis  terhadap mutu  aroma  produk  yaitu  antara  3,00-3,96 (Barlina et al., 2005)
Biji  Chia  ( Chia  seeds )  berasal  dari tanaman  Chia  ( Salvia  hispanica, L.)  yang memiliki karakteristik bentuk biji yang kecil, oval,  datar,  halus,  berwarna  cokelat  hingga abu-abu  gelap,  namun  ada  pula  yang berwarna  putih  sesuai  dengan  varietasnya. Adapun  bentuk  biji  Chia  hamper  sama dengan  biji  selasih  ( Ocimum  sanctum Lim) namun  dengan  ukuran  yang  lebih  kecil (Prathyusha  et  al.,  2019;  Nurcahyanti  et  al., 2011). Struktur biji Chia bagian luar disusun
oleh β-D-xylopyranosyl, α-D-
glucopyranosyl, dan 4-O-methyl-α-D-
glucopyranosyluronic acid dengan perbandingan 2:1:1. Biji Chia yang direndam dalam  air  akan  mengabsorbsi  dan  menahan air yang kemudian akan membentuk lapisan gum seperti kapsul. Penambahan biji Chia ke dalam  minuman  akan  dapat  mempengaruhi viskositas  menjadi  lebih  kental  karena adanya  aktivitas  pembentukan  gel  dari  biji
Chia  (Kulczyński  et  al.,  2019;  Safari  et  al., 2016). Berdasarkan beberapa hasil penelitian,  biji  Chia  merupakan  bahan makanan  yang  memiliki  sifat  fungsional antara  lain  dapat  menjaga  kolesterol  darah dan menurunkan risiko penyakit kardiovaskuler,  diabetes,  penyakit  sistem saraf  pusat,  peradangan  serta  mampu memberikan  efek  terhadap  penurunan  berat badan.  Biji  Chia  juga  memiliki  aktivitas antioksidan  yang  kuat  sehingga  mampu melindungi sel dari kerusakan akibat oksidasi radikal  bebas.  Adapun  aktivitas  antioksidan biji  Chia  dalam  menghambat  oksidasi  lebih kuat  dibandingkan  dengan  vitamin  C,  asam ferulat,  dan  vitamin  E  (Jaddu  dan  Yedida, 2018; Prathyusha et al., 2019; Cardenas et al., 2018; Kulczyński et al., 2019).
Daging buah kelapa memiliki karakteristik  yang  lembut  dan  kenyal  serta berwarna putih susu, memiliki kadar air dan lemak  yang  cukup  tinggi  yaitu  lebih  dari 84,3% dan 6,5%. Daging kelapa muda segar memiliki  komposisi  asam  lemak  rantai menengah ( Middle Chain Trigliserida ) yang membuat daging kelapa lebih mudah dicerna. Selain  kandungan  lemaknya  yang  tinggi, daging  kelapa  muda  juga  mengandung karbohidrat,  serat  kasar,  galaktomanan, fosfolipida, dan beberapa mineral. Penggunaan daging buah kelapa pada produk
pangan akan menentukan mutu akhir produk yang  dihasilkan,  terutama  aroma,  rasa,  dan tekstur  produk.  Kandugan  asam  lemak  dan asam amino esensial yang tinggi pada daging kelapa muda akan memberikan karakteristik aroma  yang  khas  pada  bahan  makanan (Barlina, 2004).
Adapun  berdasarkan  hasil  uji  daya terima  mutu  hedonik,  sebanyak  87,5% panelis  paling  menyukai  warna  “serbat herbal”  yang  ditambahkan  biji  Chia  dan daging  kelapa  muda  dan  “serbat  herbal” tanpa penambahan apapun. Hal ini dikaitkan dengan  adanya  penambahan  daging  kelapa muda  yang  berwarna  putih  susu  ke  dalam minuman  “serbat  herbal”  yang  memiliki karakteristik  warna  cokelat  tua,  sehinga secara kenampakan memberikan warna yang kontras  dengan  warna  minuman.  Selain  itu, penambahan  daging  kelapa  muda  juga membuat  gradasi  warna  antara  warna minuman  “serbat  herbal”  dengan  biji  Chia menjadi  lebih  terlihat.  Di  sisi  lain,  “serbat herbal”  tanpa  penambahan  apapun  juga diminati  oleh  sebagian  besar  panelis dikaitkan  dengan  adanya  penambahan  gula aren  yang  menghasilkan  warna  kecokelatan pada  produk  akhir.  Warna  cokelat  tua cenderung  disukai  karena  identik  dengan minuman  dengan  rasa  manis  sehingga
menimbulkan  persepsi  tingkat  kesukaan panelis terhadap karakteristik mutu warna.
Sebagian besar panelis lebih menyukai rasa  “serbat  herbal”  perlakuan  SBH 2 dan SBH 3 (77,5%),  hal  ini  dikaitkan  dengan adanya pengaruh persepsi aroma dan tekstur “serbat herbal” yang lebih gurih dan tekstur yang  lebih  kental  dibandingkan  dengan “serbat  herbal”  tanpa  tambahan  apapun. Aroma  suatu  produk  ditentukan  melalui indera penciuman (hidung) akibat adanya bau yang  timbul  dari  senyawa  folatil  bahan makanan  yang  terhirup  dari  udara.  Aroma menjadi  salah  satu  komponen  penting  yang menentukan  persepsi  rasa  suatu  produk. Persepsi  aroma  yang  baik  akan  dapat menghasilkan  persepsi  rasa  yang  baik  pula terhadap suatu produk (Rahayu, 2011).
Uji  lanjutan  menggunakan Mann- Whitney  U terhadap  variabel  mutu  rasa menunjukkan hasil bahwa rasa serbat herbal tanpa  tambahan  apapun  berbeda  secara signifikan  jika  dibandingkan  dengan  serbat herbal  yang  ditambahkan  biji  Chia  maupun serbat herbal yang ditambahkan biji Chia dan daging  kelapa  muda  (p=0,020  dan  0,005). Sedangkan  serbat  herbal  yang  hanya ditambahkan  biji  Chia  tidak  menghasilkan penilaian  mutu  organoleptik  rasa  yang berbeda signifikan jika dibandingkan dengan
serbat herbal yang ditambahkan biji Chia dan daging kelapa muda (p=0,517).
Karakteristik mutu tekstur serbat herbal tanpa tambahan apapun juga berbeda secara signifikan  jika  dibandingkan  dengan  serbat herbal  yang  ditambahkan  biji  Chia  maupun serbat herbal yang ditambahkan biji Chia dan daging  kelapa  muda  (p=0,005  dan  0,0001). Adapun serbat herbal yang hanya ditambahkan  biji  Chia  tidak  menghasilkan penilaian  mutu  organoleptik  tekstur  yang
berbeda signifikan jika dibandingkan dengan serbat herbal yang ditambahkan biji Chia dan daging  kelapa  muda  (p=0,188).  Hal  ini dikaitkan dengan adanya perubahan kekentalan  minuman  yang  secara  jelas terlihat  berbeda  antara  “serbat  herbal”  yang ditambahkan biji Chia maupun daging kelapa muda dengan “serbat herbal” tanpa tambahan apapun.
Tabel 3. Perbedaan Hasil Panelis terhadap Karakteristik Mutu Organoleptik Serbat Herbal
Perlakuan Hasil Penilaian Karakteristik Mutu Organoleptik (Rerata + SD) (n=80)^ Aroma ns Rasa* Tekstur* Warna* SBH 1 4.45 + 0.825 3.90 + 1.121 a 3.90 + 1.121 a 4.55 + 0.710 a SBH 2 4.40 + 0.739 4.33 + 0.823 ab 4.40 + 0.773 ab 4.10 + 1.109 b SBH 3 4.48 + 0.636 4.38 + 0.891 a 4.55 + 0.710 b 4.33 + 0.823 ab ^Uji beda rerata menggunakan Kruskal Wallis dengan nilai signifikansi 0.05 (p=0.692; 0.010; 0.0001; dan 0.027) Signifikan ditunjukkan dengan notasi *
Tidak signifikan ditunjukkan dengan notasi ns Uji post hoc menggunakan Mann-Whitney U (signifikan ditunjukkan dengan berbedaan notasi huruf)
Uji  lanjutan  terhadap  variabel  mutu warna menunjukkan hasil bahwa hanya mutu warna serbat  herbal  tanpa tambahan apapun yang berbeda secara signifikan jika dibandingkan  dengan  serbat  herbal  yang ditambahkan biji Chia maupun serbat herbal yang  ditambahkan  biji  Chia  dan  daging kelapa muda (p=0,009). Adapun karakteristik mutu  warna  serbat  herbal  dengan  tambahan biji  Chia  berbeda  signifikan  dengan  serbat herbal  tanpa  tambahan  apapun.  Namun, karakteristik mutu warna serbat herbal yang ditambahkan  biji  Chia  dan  daging  kelapa
muda menunjukkan hasil yang tidak berbeda signifikan  jika  dibandingkan  dengan  serbat herbal yang hanya ditambahkan biji Chia dan serbat  herbal  tanpa  tambahan  apapun (p=0,333  dan  0,075).  Hal  ini  tentu  saja dikaitkan  dengan  adanya  perbedaan  warna yang  menyolok  pada  serbat  herbal  yang ditambahkan  daging  kelapa  muda  maupun biji  Chia.  Serbat  herbal  yang  tidak ditambahkan  apapun  memiliki  karakteristik warna  yang  cenderung  kecokelatan  dan bening,  sedangkan  serbat  herbal  yang ditambahkan  biji  Chia  menunjukkan  warna
yang  lebih  gelap  karena  warna  keabuan  biji Chia. Adapun serbat herbal yang ditambahkan  dengan  biji  Chia  dan  daging kelapa muda juga menunjukkan warna yang berbeda  secara  nyata  karena  adanya  daging kelapa muda yang berwarna keputihan akan menghasilkan  gradasi  warna  cokelat,  abu, dan  putih  yang  menarik  persepsi  panelis. Secara  detil  hasil  analisis  dengan Kruskal Wallis dan Mann-Whitney  U dapat  dilihat pada tabel 3.
Serbat herbal yang diproduksi dengan mencampur  berbagai  rempah  dan  bahan pelengkap  yang  memiliki  sifat  fungsional dapat digunakan sebagai alternatif minuman herbal  yang  memiliki  manfaat  untuk meningkatkan daya tahan tubuh.
Berdasarkan penelitian yang dilakukan tahun
2010  pada  mencit  jantan  yang  diinfeksi dengan
Listeria monocytogenes menunjukkan hasil bahwa ekstrak zat  pedas rimpang jahe emprit (35%) dapat meningkatkan kemampuan fagositosis makrofag peritoneal, dimana kemampuan ini sebanding  dengan  imunostimulator  sintetik ( Levamisol  hidroklorida )  maupun  alami (ekstrak Echinacea ) (Mellawati et al., 2010).
Rimpang  jahe  juga  mengandung  senyawa polifenol  berupa  gingerol,  shogaol,  dan zingerone yang merupakan senyawa antioksidan.  Selain  merupakan  senyawa
polifenol,  adanya  ketiga  senyawa  tersebut dapat memberikan rasa pedas yang khas pada jahe (Palupi, 2015; Fakhrudim et al., 2015). Chang  et  al  (2014)  dalam  penelitiannya menyebutkan bahwa rimbang jahe varietas Z. officinale telah  terbukti  memiliki  efek antivirus melawan HRSV ( Human
Respiratory Syncytial Virus ). Adapun mekanisme  antiviral  rimpang  jahe  melalui penghambatan  dan  penurunan  pembentukan plak di sel mukosa sistem pernapasan. Dosis Z. officinale yang tinggi mampu menstimulasi  sel  mukosa sistem pernapasan untuk mensekresi IFN-β sehingga perlekatan sel  dengan  virus  dapat  diminimalisir  dan mencegah fase internalisasi virus. Selain itu, ekstrak Z.  officinale juga  memiliki  aktivitas antiviral  terhadap  infeksi  virus  Hepatitis  C, dimana  ekstrak  rimpang  jahe  tersebut  dapat menghambat replikasi RNA virus Hepatitis C yang menginfeksi sel Hep G2. Rimpang jahe varietas Z.  officinale juga  diketahui  dapat menurunkan  secara  signifikan  penanda hepatitis  yaitu  enzim  ALT  dan  AST  (El- Wahab  et  al.,  2009;  Abdel-Moneim  et  al., 2013)
Kayu manis juga merupakan komposisi  dari  minuman  herbal  dalam penelitian  ini.  Kayu  manis  merupakan rempah  yang  berbentuk  kulit  kayu  yang mengandung  protein,  karbohidrat,  vitamin
(A, B3, C, dan K), mineral (kalsium, zat besi, magnesium,  mangan,  fosfor,  natrium,  zink, dan  kolin).  Selain  kaya  akan  kandungan gizinya,  kayu  manis  juga  dikenal  sebagai rempah yang kaya akan kandungan antioksidan.  Komponen  antioksidan  yang terkandung  dalam  sebatang  kayu  manis berasal  dari  senyawa-senyawa  fitokimia antara  lain  sinamaldehid,  eugenol,  asam sinamat,  katekin,  epikatekin,  serta  berbagai senyawa  polifenol  lainnya  (Priani  et  al., 2014; Prasetyaningrum et al., 2012). Adapun karena  banyaknya  komponen  antioksidan yang dimiliki, kayu manis menjadi salah satu rempah yang potensial dimanfaatkan sebagai antioksidan,  selain  dapat  pula  digunakan sebagai  penambah  citarasa  dalam  masakan (Apriliani et al., 2019). Hal ini didukung hasil penelitian yang dilakukan di tahun 2017 pada tikus wistar jantan yang diinfeksi Staphylococcus  aureus yang  menunjukkan bahwa  pemberian  ekstrak  kulit  batang  kayu manis  ( C.burmanii )  mampu  meningkatkan aktivitas  dan  kapasitas  fagositosis  secara signifikan sehingga memiliki potensi sebagai imunostimulan  (Faishal  et  al.,  2017). Penelitian lainnya yang dilakukan pada ayam menunjukkan bahwa pemberian suplementasi  minyak  maupun  bubuk  kayu manis pada pakan ayam mampu memberikan efek antioksidan, imunostimulan dan
aktivitas  antiviral.  Terdapat  peningkatan aktivitas  fagositosis  dan  indeks  fagositik pada  kelompok  yang  diberikan  perlakuan suplementasi  kayu  manis.  Adapun  total kapasistas  antioksidan  kelompok  kontrol juga  signifikan  lebih  tinggi  dibandingkan dengan  kelompok  kontrol  (Tamam  et  al., 2017). Chen et al. (2014) dalam penelitiannya  menyebutkan  bahwa  terdapat salah  satu  komponen  oligomer  procyanidin yaitu  cinnamtannin  D1  yang  memiliki kemampuan untuk menurunkan kadar interferon-γ  dan  interleukin-2  (IL-2)  serta mampu menekan dan memperlambat terjadinya reaksi hipersensitivitas dan meningkatkan efek imunomodulator.
Tidak  hanya  jahe  dan  kayu  manis yang memiliki khasiat sebagai imunomodulator, serai ( Cymbopogon citratus ) juga diketahui memiliki kemampuan untuk menghambat pertumbuhan  bakteri.  Hal  ini  didukung penelitian yang dilakukan tahun 2010 secara in vitro yang menunjukkan bahwa konsentrasi  ekstrak  serai  25%  mampu menghambat pertumbuhan bakteri Porphyromonas  gingivalis dan  konsentrasi 50% terbukti sangat efektif untuk membunuh bakteri  tersebut  (Nasution,  2017).  Mirghani et al (2012) dalam penelitiannya menyebutkan  bahwa  batang  serai  memiliki
aktivitas  antioiksidan  yang  sangat  tinggi dengan efektivitas daya hambat sebesar 89% dan  aktivitas  antidiabetes  sebesar  89,63%. Penelitian lainnya menyebutkan bahwa serai memiliki  kemampuan  sebagai  antimikroba terutama kelompok jamur C.albicans . Adapun hasil penelitian tersebut menunjukkan  bahwa  konsentrasi  ekstrak serai  sebesar  25%  mempu  menghambat C.albicans secara efektif, dan pada konsentrasi  ekstrak  serai  sebesar  100% menunjukkan  tidak  adanya  pertumbuhan koloni C.albicans pada  media  tumbuh (Afrina  et  al.,  2017).  Serai  memiliki kandungan  kbioaktif  antara  lain  alkaloid, saponin, tannin, flavonoid, fenol, steroid, dan minyak  atsiri.  Adapun  minyak  atsiri  terdiri dari beberapa komponen aktif antara lain  α- citral,  β-citral,  genariol,  myrcene,  nerol, citronellal, terpinolene, geranil setat, linalool, terpinol,  metilheptenon,  borneol,  linalil asetat,  limonene,  dan  linalool  isobutirat (Tyagi  &  Malik,  2010;  Silva  et  al.,  2008; Khan  &  Ahmad,  2012;  Hasim  et  al.,  2015; Ayunda, 2014).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat disimpulkan  bahwa  sebagian  besar  panelis lebih  menyukai  aroma,  rasa,  warna,  dan tekstur  “serbat  herbal”  yang  ditambahkan
dengan  biji  Chia  dan  daging  kelapa  muda dibandingkan  dengan  “serbat  herbal”  tanpa penambahan  apapun.  Penelitian  ini  dapat menjadi  data  awal  untuk  adanya  penelitian selanjutnya berupa pengkajian lebih mendalam  tentang  kandungan  zat  gizi  dan aktivitas  antioksidan  “serbat  herbal”  yang telah  dimodifikasi  serta  sifat  fungsional lainnya terhadap kesehatan tubuh.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdel-Moenim, A., Morsy, B. M., Mahmoud,  A.  M.,  Abo-Seif,  M.  A., Zanaty,  M.  I.  2013.  Beneficial Therapeutic  Effects  of  Nigella  Sativa and/or  Zingiber  officinale  in  HCV Patients in Egypt. Excli J. 12: 943-955. Afrina, Nasution, A. I., Rahmania, N. 2017.
Konsentrasi Hambat dan Bunuh Minimum Ekstrak Serai (Cymbopogon citratus)  terhadap  Candida  albicans.
Cakradonya Dent J. 9(1): 55-61.
Apriliani,  R.,  Tamrin,  Hermanto.  Pengaruh
Penambahan Kayu Manis ( Cinnamomum verum ) terhadap Karakteristik
Organoleptik dan Antioksidan  Minuman  Sari  Buah
Alpukat  ( Perseaamericana  Mill ).  J.
Sains  dan  Teknologi  Pangan  (JSTP), 4(6): 2621-2634.
Ariyani, F. Laurentia, E. F., and Felycia, E. S.  2008.  Ekstraksi  minyak  atsiri  dari tanaman  sereh  dengan  menggunakan pelarut metanol, aseton, dan n-heksana.
Jurnal Widya Teknik. 7(2): 124-133.
Attalla,  N.  R.,  &  El-Hussieny,  E.  A.  2017.
Characteristics of Nutraceutical Yoghurt  Mousse  Fortified  with  Chia Seeds. International Journal of
Environment,
Agriculture and Biotechnology, 2(4): 2033-2046. Ayunda,  R.  D.  2014.  Aktivitas  Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Serai (Cymbopogon citratus) dan Potensinya sebagai  Pencegah  Oksidasi  Lipid. Bogor: Institut Pertanian Bogor. Skripsi.
Barlina, R. 2004. Potensi Buah Kelapa Muda untuk  Kesehatan  dan  Pengolahannya. Perspektif. 3(2): 46-60.
Barlina,  R.,  Karouw,  S.,  Towaha,  J.,  &
Hutapea, R. 2005. Pengaruh Perbandingan Air Kelapa dan Penambahan  Daging  Kelapa  Muda serta  Lama  Penyimpanan  terhadap
Serbuk  Minuman  Kelapa.  Prosiding seminar  Nasional  Teknologi  Inovatif Pascapanen untuk Pengembangan Industri Berbasis Pertanian. Bogor, 7-8 September 2005. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen  Pertanian  dan  Fakultas
Teknologi  Pertanian  Institut  Pertanian Bogor.
Cardenas,  M.,  Carpio,  C.,  Morales,  D.,
Álvarez,  M.,  Silva,  M.,  Carillo,  W. 2018. Content of Nutrients Component and Fatty Acids in Chia Seeds ( Salvia hispanica L.)  Cultivated  in  Ecuador. Asian  J  Pharm  Clinical  Res,  11(2): 387-390.
Chang, J. S., Wang, K. C., Yeh, C. F., Shieh, D.E., Chiang, L. C. 2014. Fresh Ginger (Zingiber  officinale)  has  Anti-Viral Activity  Against  Human  Respiratory
Syncytial  Virus  in  human  Respiratory Tract Cell Lines. Journal of Ethnopharmacology. 145(1): 146-151.
Chen, L., Yang, Y., Yuan, P., Chen, K., Jia,
Q.,  et  al.  2014.  Immunosuppresive effects of A-type Procyanidin Oligomers from Cinnamomum tamala .
Evid Based Complement Alternat Med. 365-258.
El-Wahab,  A.  A.,  El-Adawi,  H.,  El- Demellawy, M. 2009. In-vitro Study of the  antiviral  activity  of  Zingiber officinale. Planta Med. 75-PF7.
Faishal,  L.  F.,  Utomo,  A.  W.,  &
Retnoningrum,  D.  2017.  Pengaruh
Pemberian Ekstrak Kayu Manis ( Cinnamomum  burmanii )  terhadap Aktivitas  dan  Kapasitas  Fagositosis. Studi  eksperimental  pada  tikus  wistar yang  dipapar  Staphylococus  aureus. Jurnal  Kedokteran  Diponegoro.  6(2): 772-81.
Fakhrudin, M. I., Anam, C., Andriani, M. A. M. 2015. Karakteristik  Oleoresin  Jahe berdasarkan Ukuran dan Lama Perendaman Serbuk Jahe dalam Etanol. Biofarmasi. 13(1): 25-33.
Guenther,  E.  2006.  Minyak  Atsiri  I. Universitas Indonesia Press. Jakarta.
Hasim, Falah, S., Ayunda, R. D., Faridah, D. N. 2015. Potential of lemongrass leaves extract  (Cymbopogon  citratus)  as prevention for oil oxidation. Journal of Chemical and Pharmaceutical Research. 7(10):55-60.
Hernani dan Christina, W. 2010. Kandungan bahan  aktif  jahe  dan  pemanfaatannya dalam  bidang  kesehatan.  Balai  Besar Pascapanen. Bogor.
Ishartani D, Kawiji, & Lia, U. K. Produksi bir pletok kaya antioksidan. Jurnal Teknologi  Hasil  Pertanian  2012;  5(2): 32-39.
Jaddu, S., & Yedida, H. V. 2018. Chia Seeds: A  Magical  Medicine.  Journal  of Pharmacy Phytochemichal; 7(2): 1320- 1322.
Jamilah,  A.  2020.  Air  Serbat,  Sajian  Pedas Manis  untuk  Mengusir  Tamu  yang
Datang. [Online]
https://www.goodnewsfromindonesia.i d/2020/09/30/air-serbat-air-pengusir- bagi-tamu-yan  g-datang.  Diterbitkan tanggal 30 September 2020; 13.00.
Khan,  M.  S.  A.,  Ahmad,  I.  2012.  Biofilm inhibition by Cymbopogon citratus and Syzigium  aromaticum  essential oils in the strains of Candida albicans. Journal of Ethnopharmacology. 140: 416- 423.
Kholishoh,  S.  N.,  Ulfiasari,  R.,  Kurniawan,
N., & Muflihati, I. 2019. Karakteristik
Minuman  Bir  Pletok  Berkarbonasi dengan  Perbedaan  Komposisi  Jenis Rimpangnya.
Pasundan Food Technology Journal. 6(3): 159-166. Kulczyński, B., Cisowska, J. K., Taczanowski, M., Kmiecik, D.,
Michalowska,  A.  G.  2019.  The
Chemichal Composition and Nutritional  Value  of  Chia  Seeds: Current State of Knowledge. Nutrients,
11(6): 1-16.
Mellawati, D., Sudarsono, & Ag. Yuswantoro. Pengaruh Pemberian
Ekstrak  Zat  Pedas  Rimpang  Jahe Emprit yang Disari dengan Etanol 70% terhadap  Fagsitosis  Makrofag  pada Mencit  Jantan  yang  Diinfeksi  dengan Listeria monocytogenes. Majalah Obat Tradisional. 2010; 15(3): 112-20.
Mirghani,  M.  E.  S.,  Liyana,  Y.,  Parveen,  J.
2012. Bioactivity analysis of lemongrass  (Cymbopogan  citratus) essential oil. International Food Research Journal. 19(2): 569-575.
Nasution,  D.  L.,  2017.  Efektivitas  Ekstrak Sereh ( Cymbopogon citratus ) terhadap Pertumbuhan  Bakteri Porphyromonas Gingivalis ATCC®  33277™  (In- Vitro). SKRIPSI. Fakultas Kedokteran
Gigi  Universitas  Sumatera  Utara,
Medan.
Nurcahyanti, A. D. R., Dewi, L., Timotius, K.
H.  2011.  Aktivitas  antioksidan  dan antibakteri ekstrak polar dan non polar biij  selasih  ( Ocimum  sanctum Linn). Jurnal  Teknologi  Industri  Pangan, 22(1):1-6.
Palupi  et  al.  2015.  Pembuatan  Minuman fungsional  liang  teh  daun  salam (Eugenia polyamtha) dengan penambahan filtrat jahe dan filtrat kayu secang. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(4): 1458-1464.
Prasetianingrum, A., Rokhati, N., Kinasih, D.
N.,  Wardhani,  F.  D.  N.  2012. Karakterisasi bioactive edible film dari komposit  alginate  dan  lilin  lebah sebagai  bahan  pengemas  makanan biodegradable. Seminar Rekayasa Kimia Dan Proses, 2: 1411-1426.
Prathayusha, P., Kumari, B. A., Suneetha, W.
J., Srujana, M. N. S. 2019. Chia Seeds for  Nutritional  Security.  Journal  of Pharmacy  Phytochemical,  8(3):  2702- 2707.
Priani,  S.E.,  Darusam,  F.,  Humanisya,  H. 2014.  Formulasi  Sediaan  Emulgel Antioksidan Mengandung Ekstrak
Etanol Kulit Kayu Batang Kayu Manis ( Cinnamomum burmanni Nees Ex.BI. ). Prosiding SNaPP 2014 Sains, Teknologi,  dan  Kesehatan,  4(1):  103-
110.
Rahayu,  S.  2011.  Pengujian  Organoleptik.
Penerbit Angkasa: Yogyakarta.
Safari,  A.,  Kusnandar,  F.,  &  Syamsir,  E. 2016. Biji Chia: Karakteristik Gum dan Potensi  Kesehatannya.  Jurnal  Pangan, 25(2): 137-146.
Semadi,  N.A.  dan  Wartini,  M.  2015. Senyawa aroma dan cita rasa. Tropical Plant  Curriculum  Project.  Udayana University. Bali.
Silva, C. B., Gutterres, S. S., Weishemer, V., Schapoval,  E.  E.  S.  2008.  Antifungal
activity of the lemongrass oil and citral againts  Candida  Spp.  The  Brazilian journal  of  infectious  Diseases  and Contexto Publishing. 12(1):63-66.
Tamam, S. M., Abd el Hamid, M. S., Helmy, S.  M.,  Nakhriry,  M.  A.,  2017.  The Anti-Viral  and  Immunomodulatory Activity  of  Cinnamon  Zeylanicum Against  “NDV”  Newcastle  Disease
Virus in Chicken. International
Jaournal  of  Sciences:  Basic  and
Applied  Research  (IJSBAR),  32(2):
251-262.
Trade  Map.  World  trade  statistical  review. World trade oraganisation, 2019.
Triwijayati A. Studi sikap dan niat konsumsi jamu  pahitan  di  Surabaya.  Jurnal Widya Manajemen & Akuntansi 2006; 6(1): 17-41.
Tyagi,  A.  K.,  Malik,  A.  2010.  Liquid  and vapour-  phase  antifungal  activities  of selected essential oils  against Candida albicans: microscopic observations and chemical characterization of Cymbopogon citratus. BMC Complementary and Alternative
Medicine. 10(65):1-11.
Villalobos,  M.C.  2015.  Antioxidant  activity and  citral  content  of  different  tea preparations of the above-ground parts of  lemongrass  (Cymbopogon  citratus Stapf.).  Journal  of  Agricultural  and Food Chemistry. 46 (3):1111-1115.
Widowati,  S.  2011.  Potensi  dan  Status Minuman  Tradisional  Sebagai  Pangan Fungsional.  Seminar  Nasional  Pangan Fungsional 84-89.