## ANALISIS PENGEMBANGAN USAHA MINUMAN KOMBUCHA DAUN KAWA MENGGUNAKAN METODE BREAK EVEN POINT (BEP)
Lisa Yusmita 1)* , Isril Berd 2) , Febrianto Sihaloho 1)
1 Prodi Teknologi Industri Pertanian Universitas Dharma Andalas, Jl. Sawahan No. 103 A Simpang Haru, Kota Padang
2 Prodi Teknik Pertanian Universitas Andalas, Limau Manis, Kecamatan Pauh, Kota Padang *Email Korespondensi : lisa.y@unidha.ac.id

## Abstrak
Minuman  daun  kawa    adalah  minuman  tradisional  yang  berasal  dari  Sumatera  Barat. Minuman  ini  terbuat  dari  daun  kopi  yang  “didiang”  sampai  kering  kemudian  diseduh  seperti menyeduh  teh.  Minuman  dengan  cita  rasa  dan  aroma  mirip  kopi  ini  sudah  dikenal  sejak  lama. Minuman daun kawa berkembang sebagai alternatif minuman yang menyehatkan seperti halnya teh. Penampakan  minuman  kawa  daun  yang  menyerupai  teh  dan rasanya  yang  khas  membuat  minuman ini cukup mudah diterima oleh masyarakat sehingga memungkinkan untuk dibuat menjadi kombucha daun  kawa.  Kombucha  daun  kawa  merupakan  minuman  fermentasi  sebagai  salah  satu  alternatif diversifikasi  produk  olahan  dari  daun  kawa  sehingga  dapat  meningkatkan  nilai  ekonomi  dan berpotensi  sebagai  unit  usaha  bagi  masyarakat  Sumatera  Barat.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk menganalisis  kelayakan  finansial  pengembangan  usaha  minuman  kombucha  daun  kawa menggunakan metode Break Even Point (BEP). Dari perhitungan  BEP didapatkan kesimpulan BEP berdasarkan  unit  pada  pengembangan  usaha  minuman  kombucha  daun  kawa  adalah  598,78  botol, sedangkan BEP berdasarkan Rupiah adalah Rp Rp 3.822.222. Kata Kunci : BEP, Daun Kawa, Kombucha Daun Kawa.

## PENDAHULUAN
Menurut  Hasruddin  dan  Nanda (2015), Teh kombucha merupakan minuman  fungsional  hasil  fermentasi larutan  teh  manis  dengan  menggunakan starter mikroba kombucha yang  dikenal dengan  singkatan  SCOBY (Simbiotic Colony  Of  Bacteria  and  Yeast). SCOBY merupakan sekumpulan bakteri dan khamir yang  hidup  bersama  secara  simbiotik (Naland, 2008). Selain dari air seduhan teh hitam  dan  teh  hijau,  minuman kombucha juga  bisa  dibuat  dari  air  seduhan  daun kawa yang disebut dengan kombucha daun kawa.  Pembuatan  minuman kombucha daun  kawa  dapat  meningkatkan  nilai  guna dan  nilai  ekonomis  dari  daun  kawa  yang biasanya  diminum  dengan  cara  diseduh saja.
Kusuma  (2014)  menyatakan  bahwa salah  satu  permasalahan  yang  sering
timbul  bagi  para  pelaku  usaha    baru  saat akan  mendirikan  suatu  usaha  produksi adalah  menganalisis  kelayakan  secara finansial  usaha  tersebut.  Penentuan  dan perhitungan biaya produksi, biaya peralatan,  analisis  untung  rugi,  besaran modal  dan  keuntungan  serta  tempo  waktu pengembalian  modal.  Jenis  usaha  yang didirikan  akan  berpengaruh  pada  analisis kelayakan finansial.
Menurut Oktaviyanti (2016), analisis kelayakan  finansial  pada  suatu  unit  usaha dilakukan  bertujuan  untuk  melihat  apakah usaha yang akan dijalankan dapat memberikan  keuntungan  secara  ekonomi. Pengkajian aspek finansial meliputi besaran  biaya  yang  dibutuhkan  untuk merealisasikan  usaha,  penentuan  jumlah modal  yang  diperlukan  dan  alokasi penggunaanya secara efisien dengan harapan keuntungan yang optimal.
Analisis Break  Even  Point (BEP) merupakan  salah  satu  analisis  yang digunakan untuk membantu dalam mengetahui seberapa besar tingkat penjualan  tertentu  sehingga  perusahaan tidak  memperoleh  laba  dan  juga  tidak mengalami  rugi  (impas).  Analisis Break Even  Point (BEP)  bermanfaat  untuk merencanakan laba usaha, jumlah minimal produk  yang  harus  dijual  dan  harga jualnya.
Menurut  Pujawan  (2004),  analisis Break  Even  Point  (BEP) adalah  suatu analisis  yang  bertujuan  untuk  menemukan titik  dalam  kurva  biaya  pendapatan  yang menunjukkan biaya sama dengan pendapatan. Serta dalam melakukan analisis  pulang  pokok  diperlukan  estimasi mengenai  biaya  tetap,  biaya  variabel,  dan pendapatan. Biaya tetap ( fixed cost ) adalah biaya  yang  dikeluarkan  oleh  perusahaan dengan  besar  yang  tetap,  tidak  tergantung dari volume penjualan, sekalipun perusahaan  tidak  melakukan  penjualan. Biaya  variabel  ( variabel  cost )  merupakan biaya  yang  besarnya  bervariasi  sesuai dengan jumlah unit yang diproduksi/dijual. Sedangkan  pendapatan  merupakan  elemen lain  dalam  analisis  pulang  pokok  yang besarnya bertambah sesuai dengan pertambahan volume penjualan.
Titik  impas  ( Break  Even  Point ) adalah  titik  dimana  total  pendapatan  sama dengan total biaya, titik dimana laba sama dengan  nol.  Oleh  sebab  itu  pihak perusahaan harus berusaha bagaimana cara meningkatkan laba untuk memperoleh laba yang  maksimum  dengan  melihat  volume penjualannya.
Pengertian dan Pengklasifikasian Biaya Biaya  berkaitan  dengan  semua  tipe organisasi  baik  organisasi  bisnis,  non bisnis  dan  manufaktur.  Biaya  merupakan faktor  yang  harus  diperhatikan  karena biaya berpengaruh secarah langsung terhadap  laba  yang  akan  dicapai  oleh perusahaan.
Pengertian biaya adalah nilai tukar,
pengeluaran, pengorbanan untuk memperoleh  manfaat.  Pujawan  (2004) menyatakan biaya adalah aliran keluar atau pemakaian  lain  aktifitas  atau  timbulnya utang  (atau  kombinasi  keduanya)  selama suatu  periode  yang  berasal  penyerahan atau  pembuatan  barang,  penyerahan  jasa, atau  dari  pelaksanaan  kegiatan  lain  yang merupakan kegiatan utama badan usaha.

## Klasifikasi Biaya
Pada  umumnya,  berbagai  macam biaya  yang  terjadi  dan  bagaimana  cara pengklasifikasiannya itu semua bergantung kembali  kepada  tipe  dan  kebijakan  dari pelaku  usaha  itu  sendiri.  Hal  tersebut sangat  penting  guna  mengetahui  apakah biaya  tersebut  bereaksi  atau  merespon terhadap  perubahan  aktifitas  usaha.  Bila aktifitas  usaha  meningkat  atau  menurun, maka  biaya  tertentu  mungkin  juga  ikut meningkat atau menurun.
Biaya  dapat  diklasifikasikan  menjadi  dua macam, yaitu sebagai berikut: 1. Biaya Tetap ( Fixed Cost )
Secara  sederhana  dapat  dikatakan bahwa  biaya  tetap  sangat  berhubungan dengan  waktu  ( function  of  time )  dan  tidak berhubungan  dengan  tingkat  penjualan. Pembayarannya  berdasarkan  pada  periode akuntansi  tertentu  dan  besarnya  adalah sama.  Misalnya:  biaya  sewa  gedung, penghapusan aktiva tetap, dan lain-lainnya. Sampai  dengan  jumlah  hasil  ( range output ) tertentu biaya ini secara total tidak berubah.
2. Biaya Variabel ( Variabel Cost ) Biaya  ini  berhubungan  langsung dengan  tingkat  produksi  atau  tingkat penjualan, karena besarnya ditentukan oleh volume  produksi  atau  penjualan  yang dilakukan.  Misalnya:  biaya  bahan  mentah, biaya  tenaga  kerja  langsung,  dan  lain- lainnya.

## METODE PENELITIAN
Metode  penelitian  yang  digunakan adalah percobaan proses produksi
pembuatan minuman kombucha daun kawa untuk  mengetahui  kebutuhan  bahan  baku, mesin, peralatan, kebutuhan listrik, air dan faktor-faktor lain yang berpengaruh dalam proses  produksi.  Dari  percobaan  proses produksi  dapat  diketahui  informasi  dan data-data produksi yang dibutuhkan dalam perhitungan Break  Even  Point (BEP). Informasi  yang  dibutuhkan  antara  lain biaya investasi, biaya tetap, biaya variabel serta data lain yang terkait.
Metode Pengolahan Data Tahapan  dalam  melakukan  analisis pengembangan  usaha  minuman kombucha daun  kawa  menggunakan  metode Break
Even Point (BEP) adalah sebagai berikut :
1. Analisis Biaya Produksi
2. Analisis Biaya Tetap
3. Analisis Biaya Variabel
4. Analisis Break Even Point (BEP)
Data  diolah  dalam  bentuk  tabulasi, kemudian  dianalisis  secara  matematis dengan merujuk pada aspek-aspek perhitungan  analisis  kelayakan  finansial yaitu Break Even Point (BEP). Data biaya Variabel dan Biaya Tetap digunakan untuk
mengetahui  total  biaya  produksi  atau  total cost dengan perhitungan :
TC = VC + FC Dimana : TC = Biaya Pokok Produksi VC  =  Biaya  Variabel  Per Unit
FC  = Biaya Tetap
Break  Even  Point (BEP)  adalah  suatu titik  jumlah  produksi  atau  penjualan  yang harus dilakukan agar biaya yang dikeluarkan  dapat  tertutupi  kembali  atau nilai  dimana  profit  yang  diterima  adalah nol.
a.  Perhitungan Break  Even  Point Atas Dasar Unit
BEP Unit  = FC / P – VC
b.  Perhitungan Break  Even  Point Atas Dasar Rupiah
BEP rupiah  = FC / 1 – VC / P
Keterangan :   FC  = Biaya Tetap P    = Harga Jual Per Unit VC = Biaya Variabel Per Unit

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Perhitungan Biaya Produksi Kombucha Daun Kawa
Tabel 1. Perhitungan Biaya Produksi Kombucha Daun Kawa
Jenis Biaya produksi Jumlah Biaya bahan baku lansung Daun Kawa 4.500 gr Rp. 270.000 Gula 900 gram Rp. 12.000 Air Rp. 50.000 Biaya tenaga kerja langsung Rp. 150.000 Biaya lain-lain Starter SCOBY 100 ml Rp. 100.000 Biaya listrik Rp. 70.000 Total penyusutan produksi Rp. 57.333
Total Rp. 709.333
Jumlah  Produksi  per  bulan  72  botol.  Jadi biaya produksi per botol adalah Rp.709.333 / 72 = Rp 9.851

## 2. Analisis Biaya Tetap
Biaya  tetap  adalah  biaya  yang jumlahnya  tetap  atau  tidak  berubah  dan
tidak dipengaruhi besarnya volume produksi  atau  penjualan  namun  dapat dipengaruhi  oleh  jumlah  investasi  yang  di tanamkan,  jumlah  biaya  investasi  dapat dilihat pada Tabel 2. Besarnya biaya tetap pembuatan minuman kombucha daun kawa dapat dilihat pada Tabel 2. Tabel 2. Penyusutan Aset Tetap Pembuatan Minuman Kombucha Daun Kawa Peralatan Unit  Harga perolehan Total Masa (Tahun) Penyusutan/ Tahun Kulkas (pendingin) 1 Rp2.000.000 Rp2.000.000 4 Rp500.000 Gerobak 1 Rp5.000.000 Rp5.000.000 4 Rp1.250.000 Oven 1 Rp. 1.200.000 Rp. 1.200.000 4 Rp. 300.000 Biaya Gedung 1 Rp. 4.000.000 Rp. 16.000.000 4 Rp. 4.000.000 Rp. 24.200.000 Rp.6.050.000
Tabel 3. Analisis Biaya Tetap Pembuatan Minuman Kombucha Daun

## Kawa Penyusutan
Jenis Biaya Tetap Biaya pertahun Biaya Penyusutan Kulkas (pendingin) Rp500.000 Biaya Penyusutan Gerobak Rp1.250.000 Biaya Penyusutan Oven Rp 300.000 Biaya Pemasaran Rp300.000 Penyusutan Gedung Rp. 4.000.000
3. Analisis Biaya Variabel Biaya  variabel  adalah  biaya  yang
besarnya dipengaruhi oleh jumlah produksi. Besarnya biaya variabel minuman kombucha daun  kawa  dapat dilihat pada Tabel 4.

## Tabel 4. Biaya Variabel Pembuatan Minuman Kombucha Daun Kawa
Jenis-jenis Biaya Harga Total/bln Total/thn Daun Kawa 4.500 gr Rp 270.000 Rp 3.240.000 Gula  900 gr Rp 12.000 Rp 12.000 Rp 144.000 Starter SCOBY Rp. 100.000 Rp 100.000 Rp 1.200.000 Biaya listrik Rp 70.000 Rp 840.000 Kemasan/pack Rp 500 Rp 36.000 Rp.432.000 Air Rp 50.000 Rp. 600.000 Upah Rp.50.000 Rp. 150.000 Rp 1.800.000 Total Rp 688.000 Rp 8.256.000 4. Analisis Break Even Point (BEP)
Break  Even  Point (BEP)  adalah suatu  keadaan  dimana  jumlah  penerimaan sama  dengan  jumlah  biaya,  yaitu  saat perusahaan  tidak  memperoleh  keuntungan namun  juga  tidak  menderita  kerugian. Berikut adalah data komposisi Break Even Point yang  terdiri  penerimaan  total,  biaya tetap,  biaya  variabel,  BEP  (rupiah), presentase penerimaan minuman sari buah jeruk,  BEP  minuman  sari  buah  jeruk (rupiah).
a.  Perhitungan  Break  Even  Point  Atas Dasar Unit BEP (Q) = __FC   _
P – VC BEP (Q)=    688.000
12.000 -  9.851 =   598, 78 botol
Jumlah  produk  perbulan  sebanyak 72 botol dan pertahun sebanyak 864 botol. BEP  minuman kombucha daun  kawa 598,78  botol.  Jika  perusahaan  ini  menjual barang  sebesar  864  botol  minuman kombucha daun  kawa  per  tahun  dengan harga Rp 12.000 per botol (125 ml). Maka laba yang diperoleh :
Harga Jual per tahun = 864 x Rp 12.000 = Rp. 10.368.000 Harga Jual  BEP      = 598,78 x Rp 12.000 = Rp. 7.185.360 Laba  yang  diperoleh  berdasarkan  unit adalah  = Rp 10.368.000 – Rp 7.185.000 =  Rp. 3.183.000
b.  Perhitungan  Break  Even  Atas  Dasar Penjumlahan Produk Dalam Rupiah.
BEP = FC/ (1 – ( VC / P ) = 688.000 = 1-     9.851 12.000 = 688.000 1 – 0,820 = 688.000 0,18 =  Rp 3.822.222
Untuk memperhitungkan laba dapat dilihat sebagai berikut:
Rp  10.368.000  (Harga  Jual  per  tahun)  – Rp. 3.822.000  = Rp. 6.546.000 Jadi  keuntungan  per  tahun  minuman kombucha daun kawa sebanyak Rp  6.546.000  dan  per  bulannya  Rp 545.000

## SIMPULAN
Dari  hasil  analisis  menggunakan metode Break  Even  Point (BEP),  pelaku
usaha  pembuatan  minuman kombucha daun  kawa  harus  menjual  minuman kombucha daun  kawa  sebanyak  598,78 botol per tahun dengan target penjualan Rp 3.822.222  agar  berada  pada  posisi  titik impas.

## DAFTAR PUSTAKA
Hasruddin dan Nanda
P. 2015.
Mikrobiologi  Industri. Bandung  :
Alfabeta.
Kusuma,  Parama  Tirta  Wulandari  W;  Nur
Kartika Indah Mayasti. 2014 . Analisa Kelayakan Finansial Pengembangan Usaha Produksi Komoditas  Lokal  :  Mie  Berbasis Jagung .  Agritech  Vol  34,  Nomor  2, Mei 2014. Naland,  H.  2008. Kombucha  Teh  dengan
Seribu Khasiat. Jakarta: PT
Agromedya Pustaka.
Oktaviyanti, Heli; Soetoro, Cecep Pardani. 2016. Analisis  Kelayakan  Finansial pada  Agroindustri  Tempe  (Studi
Kasus  pada  Pengrajin  Tempe  di Kelurahan Bandar Kecamatan Bandar  Kota  Bandar) .  Jurnal  Ilmiah
Mahasiswa  Agroinfo  Galuh  Volume
2 Nomor 3, Mei 2016.
Pujawan,  I.N.  2004. Ekonomi  Teknik . Surabaya : Guna Widya.