VOLUME 6 NOMOR 1, EDISI OKTOBER 2020 p-ISSN: 2460-8173, e-ISSN: 2528-3219 Jurnal terakreditasi nasional, SK No. 14/E/KPT/2019 Website: https://journal.unhas.ac.id/index.php/jdp/index

## PERBAIKAN PRODUKSI GULA SEMUT UKM MAMA GARDEN DENGAN APLIKASI MESIN PENGERING DAN MESIN PENGHALUS ( DISK MILL )
Mariam 1) , Hasniar 2) , dan Arnida Mustafa* 3)
*e-mail: arnidamustafa15@gmail.com
1) Jurusan Agribisnis Politeknik Pertanian Negeri Pangkep. Jalan Poros Makassar- Parepare Km. 83, Mandalle, Pangkep, Sulawesi Selatan 90761.
2) Jurusan Budidaya Perikanan Politeknik Pertanian Negeri Pangkep. Jalan Poros Makassar-Parepare Km. 83, Mandalle, Pangkep, Sulawesi Selatan 90761.
3) Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Program Studi Agroindustri Politeknik Pertanian Negeri Pangkep. Jalan Poros Makassar-Parepare Km. 83,
Mandalle, Pangkep, Sulawesi Selatan 90761.

## Diserahkan tanggal 17 September 2020, disetujui tanggal 26 September 2020

## ABSTRAK
Aren  ( Arenga  pinnata Merr.)  adalah  jenis  palma  yang  memiliki  potensi  nilai  ekonomi  yang tinggi,  penghasil  gula  aren.  Selama  ini  petani  di  desa  Barugae hanya menggunakan  teknik pembuatan  gula  merah  cetak secara  turun  temurun  yaitu  membuat  gula  merah cetak  yang harganya berada pada harga Rp. 15.000 per kg. Salah satu UKM yang berada didesa barugae yang  telah menerapkan proses  produksi  pembuatan  gula  merah  dalam  bentuk serbuk atau yang lebih dikenal dengan nama gula semut adalah Mama garden. UKM ini berada di Desa Barugae Kecamatan  Bulukumpa Kabupaten Bulukumba.  Permasalahan yang dihadapi oleh UKM  Mama  Garden  adalah  proses  produksi  yang  masih  menggunakan  teknik  manual, sehingga  produk  yang  dihasilkan  memiliki  kualitas  rendah,  pengeringan  dengan menggunakan  sinar  matahari  sehingga  sangat  tergantung  pada  alam.  Berdasarkan  hal tersebut maka pada program PKM ini dilakukan penerapan iptek yang dapat meningkatkan kualitas  serta  menambah  kapasitas  produksi  mama  gaden.  Perbaikan  proses  pengolahan yang dimaksud diantaranya adalah penggunaan mesin penepung, dan penggunaan pengering serta penerapan aspek CPPOB, aspek sanitasi dan hygienis, masa simpan ( expiry date ) dari produk gula semut, manajemen produksi, dan laporan keuangan tersendiri. Target dan luaran yang  telah  dicapai  adalah  perbaikan  kualitas  dan  penambahan  kapasitas  produksi, peningkatan penerapan iptek di masyarakat, dan produk berupa gula semut yang dihasilkan. luaran  lain  berupa  publikasi  pada  media  massa  dan  jurnal  ilmiah  di  Jurnal  Dinamika Pengabdian dan video kegiatan yang telah diupload di youtube.
Kata Kunci: Gula merah, gula semut, pengemasan, pengolahan.

## ABSTRACT
Sugar palm ( Arenga pinnata Merr.) is a type of palm that has the potential for high economic value, producing palm sugar. So far, farmers in Barugae village have only used the technique
Mariam,  Hasniar,  dan  Arnida  Mustafa:  Perbaikan  Produksi  Gula  Semut  UKM  Mama  Garden  dengan Aplikasi Mesin Pengering dan Mesin Penghalus (Disk Mill ).
of making brown sugar blocks from generation to generation, which only costs IDR.15,000 per kg.  One  of  the  SMEs  in  Barugae  village  that  has  implemented  the  production  process  of making brown sugar in powder form or better known as ant sugar is Mama Garden. This SME is located in Barugae Village, Bulukumpa District, Bulukumba Regency. The problem faced by the Mama Garden SME is the production process that still uses manual techniques, resulting in low quality products, drying using sunlight so it is very dependent on nature. Based on this, the  Community  service  program  implemented  science  and  technology  that  could  improve quality and increase the production capacity of the Mama Gaden SME. Improvements in the processing  process  include  the  use of  flour machines  and  the use  of  dryers  as well  as  the application of CPPOB, sanitary and hygienic aspects; shelf life (expiry date) of  the ant sugar products;  production  management,  and  separate  financial  reports.  The  targets  and  outputs that  have  been  achieved  are  quality  improvement  and  additional  production  capacity, increased application of science and technology in society, and products in the form of sugar ant. Other outputs in the form of publications in mass media have been published, publications in scientific journals published in September 2020 in the  community service journal of Jurnal Dinamika Pengabdian and activity videos that have been uploaded on YouTube.
Keywords: Brown sugar, ant sugar, packaging, processing.

## PENDAHULUAN
Aren ( Arenga pinnata Merr) adalah jenis palma  yang  memiliki  potensi  nilai  ekonomi yang  tinggi,  penghasil  gula  aren.  Dalam proses pembuatan gula aren, lokasi produksi gula  aren  harus  berada  di  dekat  sumber bahan  baku  yaitu  nira  aren.  Hal  ini disebabkan  karena  daya  tahan  nira  aren hanya tiga jam sebelum menjadi asam akibat proses  fermentasi.  Oleh  karena  itu,  bahan baku  perlu  penanganan  yang  cepat,  nira hasil  sadapan  harus  segera  diolah  menjadi gula  cetak.  Daerah  yang  memiliki  banyak pohon aren, umumnya menjadi lokasi sentra produksi  gula  aren  baik  gula  aren  cetak maupun gula aren semut. Salah satu sentra produksi  yang  relatif  berkembang  ada  di Kabupaten  Bulukumba  Propinsi  Sulawesi selatan.  Penduduk  yang  mayoritas  petani menggantungkan  hidupnya  pada  produksi gula aren rakyat.
Kabupaten Bulukumba merupakan salah  satu  kabupaten  yang  terletak  di Provinsi  Sulawesi  selatan,  secara  geografis Kabupaten ini terletak antara 05 o 20 – 05 o 40 dan antara 119 o 58 – 120 o 28 BT. Kabupaten ini  di  sebelah  utara  berbatasan  dengan Kabupaten  Sinjai,  di  sebelah  timur  berbata- san dengan Teluk Bone, di sebelah selatan berbatasan  dengan  Laut  Flores,  sedangkan di sebelah barat berbatasan dengan Kabupa- ten  Bantaeng.  Luas  wilayah  Kabupaten Bulukumba  adalah  1.154,67  Km 2 .  Secara administratif,  Kabupaten  Bulukumba  ini terbagi  menjadi  10  Kecamatan,  24  Kelura- han, dan 102 desa (BPS, 2010)
Kecamatan Bulukumpa merupakan salah satu kecamatan di Kabupaten Bulukumba yang menghasilkan gula merah, industri  gula  merah  yang  berkembang  di kecamatan  ini  merupakan  industri  rumah tangga.    Proses  produksi  dilakukan  secara turun  temurun  dan  hampir  tidak  mengalami
perubahan  yang  berarti.  Pembuatan  gula merah  dilakukan  sebagai  pekerjaan  sam- bilan,  dimana  pekerjaan  utamanya  adalah bertani.  Meskipun  demikian  keberadaan industri  ini  cukup  memberikan  kontribusi
terhadap  kehidupan  masyarakat.  Ditinjau dari  segi  teknologi,  pembuatan  gula  merah bersifat tradisional karena cara dan peralatan yang  digunakan  masih  sederhana  (Gambar 1).
Gambar 1. Kondisi pembuatan gula merah di Barugae
Gula  kelapa  merupakan  hasil  peng- olahan  nira  kelapa  dengan  cita  rasa  yang khas  sehingga  penggunaannya  tidak  dapat digantikan  oleh  jenis  gula  yang  lain.  Selain berfungsi sebagai pemanis, gula kelapa juga berfungsi  sebagai  pemberi  warna  coklat (Dyanti, 2002). Berdasarkan hasil wawanca- ra  beberapa  petani  penghasil  gula  merah cetak di kecamatan bulukumpa, mengatakan bahwa  produksi  gula  merah  yang  mereka hasilkan cukup banyak dan memerlukan pe- ngembangan  teknologi.  Selama  ini  mereka hanya menggunakan teknik pembuatan gula merah  cetak  secara  turun  temurun  yaitu
membuat  gula  merah  cetak  yang  harganya berkisar antara Rp.15.000 per kg.
Selama ini, produk gula kelapa yang ter- dapat di pasaran masih memiliki kelemahan diantaranya memiliki daya simpan yang tidak lama  (sekitar  2-4  minggu),  belum  adanya pengemasan yang baik, serta kurang praktis dalam penyajian. Oleh karena itu, perubahan bentuk gula kelapa dari cetak menjadi butiran (gula semut) merupakan salah satu alternatif produk  yang  dapat  membuat  gula  kelapa memiliki  umur  simpan  yang  lebih  panjang serta memiliki kemudahan dalam penyajian. Gula  semut  adalah  gula  kelapa  berbentuk
Mariam,  Hasniar,  dan  Arnida  Mustafa:  Perbaikan  Produksi  Gula  Semut  UKM  Mama  Garden  dengan Aplikasi Mesin Pengering dan Mesin Penghalus (Disk Mill ).
bubuk  yang  dapat  dibuat  dari  nira  palma, yaitu  suatu  larutan  gula  cetak  palmae  yang telah  dilebur  kembali  dengan  penambahan air  pada  konsentrasi  tertentu  (Suroso  dan suyitno,  2014).  Kualitas  gula  semut  yang dihasilkan  sangat  ditentukan  oleh  bahan baku  utamanya  yaitu  gula  kelapa.  Bentuk gula semut yang serbuk menyebabkan gula mudah larut sehingga praktis dalam penyajian, mudah dikemas dan dibawa, serta daya  simpan  yang  lama  karena  memiliki kadar  air  yang  rendah  (Febrianto,  2011). Selain  memiliki  kelebihan,  gula  semut memiliki kelemahan yaitu proses pembuatan yang  tidak  mudah  sehingga  harga  gula semut  relatif  lebih  mahal  dibanding  gula kelapa.
Kehadiran  industri-industri  kecil  atau yang lebih dikenal sebagai “ home industry ” di masyarakat  pada  dasarnya  memberikan dampak  positif  terhadap  pertumbuhan  per- ekonomian didaerah sekitarnya karena dapat membuka lapangan kerja. selain itu, dengan adanya  industri-industri  kecil  yang  mengha- silkan  gula  merah  baik  dalam  bentuk  gula aren maupun yang sudah dalam bentuk gula semut  ini  kita  dapat  mempertahankan  ke- beradaannya sehingga akan menjadi  produk unggulan daerah yang berpotensi besar.

## Permasalahan mitra
Usaha  Mama  garden  yang  dikelolah oleh  Ibu  Nurcahaya  adalah  usaha  yang dilakukan  sejak  tahun  2015.  Tenaga  kerja yang  dilibatkan  dalam  pembuatan  gula semut sebanyak dua orang dengan produksi
10  kg/hari  dan  akan  meningkat  jika  ada pesanan.  Biasanya  setiap  hari  produksi  di- gunakan  gula  merah  sebanyak  10  yang dapat menghasilkan gula semut sebanyak 8 kg.  Gula  semut  dengan  isi  500  gr  dijual seharga  Rp.23.000.  Saat  ini  daerah  pema- saran produk Mama Garden sudah tersebar di  Kabupaten  Bulukumba  dan  Sinjai  dan bahkan  beberapa  kali  mengirim  produk keluar  propinsi,  salah  satunya  adalah  Nusa Tenggara Timur.
Tahap  pengkristalan  di  atas  masih  me- miliki kendala utama diantaranya membutuh- kan  proses  penggerusan  secara  manual menggunakan  batok  kelapa,  tidak  hanya sampai  di  situ  setelah  gula  mengalami  pro- ses penggerusan manual pun membutuhkan waktu  yang  berulang  karena  setelah  gula diayak  menggunakan  alat  ayakan  khusus, gula  yang  tidak  lolos  ayakan  tersebut kembali digerus manual menggunakan batok kelapa  hingga  ukuran  gula  sesuai  dengan apa yang diharapkan.
Permasalahan  yang  muncul  pada  pro- ses  pembuatan  gula  semut  pada  usaha Mama Garden adalah pada proses pengkris- talan, dimana dalam prosesnya tidak semua gula  berubah  menjadi  kristal,  sehingga dibutuhkan mesin penepung. Demikian pula setelah proses penepungan, terkadang gula semut  masih  memiliki  kadar  air  yang  tinggi, sehingga memerlukan tahapan pengeringan diakhir proses pembuatannya. Selain itu, Hal yang  paling  penting  adalah  pemakaian pengemasan  yang  dapat  membuat  produk
tersebut tahan lama sekaligus dapat menjadi ajang  promosi  dalam  proses  pemasaran produk gula semut tersebut.
Berdasarkan  hal  tersebut  maka  pada program  PKM  ini  dilakukan  upaya  konkrit yang  diharapkan  dapat  memperbaiki  taha- pan  proses  produksi  sehingga  produk  yang dihasilkan  menjadi  lebih  baik.    Perbaikan proses pengolahan khususnya pada tahapan produksi,  khususnya  pada  penggunaan
mesin  penepung,  dan  penggunaan  penge- ring  serta  penggunaan  mesin  pengemas hand  sealer ,  penerapan  aspek  sanitasi  dan hygienis,  masa  simpan  ( expiry  date )  yang tidak  diketahui;  manajemen  produksi,  dan laporan keuangan tersendiri.
Berdasar dari kondisi mitra terpilih maka pada  program  PKM  ini  permasalahan  yang dihadapi  dapat  diidentifikasikan  sebagai- mana pada Tabel 1.
Tabel 1.Kondisi saat ini dari Mitra terpilih program PKM
Permasalahan produksi Permasalahan Manajemen 1.  Alat yang digunakan dalam pembuatan gula semut masih manual.
2.  Belum mengetahui masa expired .
3.  Pengemasan sudah bagus.
1.  Kurangnya pengetahuan tentang berproduksi yang baik.
2.  Kurangnya  pengetahuan  tentang  cara pengemasan yang baik.
3.  Pengelolaan  administrasi  pembukuan masih sangat sederhana.
4.  Strategi pemasaran belum baik
5.  Belum ada lay out.
Berdasarkan  beberapa  permasalahan dari mitra terpilih, maka pengusul dan mitra sepakat bahwa dalam pelaksanaan program PKM  ini  akan  diprioritaskan  permasalahan produksi yaitu pada penggunaan penepung, penggunaan alat pengering dan penggunaan alat pengemas. Penerapan cara berproduksi yang  baik  dengan  memperkenalkan  GMP (good  manufacturing  practice)  pada  mitra terpilih  juga  dilakukan  sehingga  konsistensi terhadap  produk-produk  yang  dihasilkan dapat tercapai. Penentuan masa expiry date pada  produk.  Sedangkan  untuk  permasala- han manajemen, diprioritaskan pada penguatan  jiwa  entrepreneurship,  pening-
katan  kemampuan  pengelolaan  usaha  dan pembenahan  administrasi  pembukuan  dan keuangan.

## Solusi yang ditawarkan
Program  PKM  yang  dilaksanakan  akan menghasilkan  luaran  berupa  cara  penam- bahan  kapasitas  produksi.  Selain  itu  dalam program  PKM  ini  juga  akan  diperkenalkan cara penentuan masa expiry date dari produk gula  semut,  sehingga  kedepannya  produk tersebut  dalam  proses  penjualannya  akan disertakan  tanggal expired pada  kemasan untuk  perlindungan  terhadap  konsumen. Selain  itu  terkait  dengan  pengemasan  dari produk-produk  yang  dihasilkan  nantinya
Mariam,  Hasniar,  dan  Arnida  Mustafa:  Perbaikan  Produksi  Gula  Semut  UKM  Mama  Garden  dengan Aplikasi Mesin Pengering dan Mesin Penghalus (Disk Mill ).
akan diadakan perbaikan.  Mengingat saat ini dengan  pertimbangan  kesehatan  banyak penyajian  kopi  yang  dicampurkan  dengan gula  semut  dan  tidak  menggunakan  gula pasir lagi.
Program PKM ini juga akan memberikan beberapa  tambahan  alat  produksi  yang dapat digunakan untuk meningkatkan kappa- sitas  produksi  dan  perbaikan  kualitas  pada produk gula semut yang dihasilkan.
Peralatan tersebut diantaranya adalah mesin penepung gula semut dan mesin pengering, serta  beberapa  tambahan  alat  produksi lainnya.  Mitra terpilih juga diharapkan dapat meningkatkan  produksinya  dengan  adanya program  PKM  ini.  Peningkatan  Produksi hendaknya  juga  diikuti  dengan  meluasnya jangkauan.  Oleh  karena  itu  dengan  adanya program  ini  terutama  dengan  adanya  per- baikan  diberbagai  tahapan  produksi  dan pengemasan  jangkauan  pasarnya  tidak hanya  dikabupaten  Bulukumba  saja  tetapi bisa  masuk  ke  kabupaten  lain  dan  bisa masuk  di  mini  market,  café-café  kopi  yang sedang  menjamur  saat  ini  dan  pada  pasar- pasar modern lainnya.
Selain aspek produksi, program PKM ini diharapkan juga memberi  dampak  terhadap manajemen usaha mitra yaitu:
 Menumbuhkan  jiwa  entrepreneurship untuk semua anggota;
 Peningkatan  wawasan  dan  pengeta- huan  tentang  proses    pembuatan  gula semut;
 Terjadinya  alih  teknologi  proses  mulai dari  penggunaan  alat  secara  manual, menjadi  penggunaan  beberapa  per- alatan dengan sentuhan teknologi;
 Peningkatan pengetahuan tentang manajemen  pemasaran  produk  yang baik khususnya untuk produk penganan sehingga  mulai  terbinanya  hubungan kerjasama antara retail / pedagang dan produsen makanan penganan.
Berdasar  dari  rencana  yang  akan dilakukan, maka luaran yang akan dihasilkan adalah  perbaikan  pada  proses  produksi khususnya  pada  peningkatan  kapasitas pembuatan  produk,  dan  penggunaan  bebe- rapa  peralatan.  luaran  lain  dari  permasa- lahan manajemen yang akan dicapai adalah penguatan jiwa entrepreneurship, peningka- tan  kemampuan  pengelolaan  usaha  dan pembenahan  administrasi  pembukuan  dan keuangan.

## METODE PELAKSANAAN

## A.  Kegiatan mitra yang menunjukkan
langkah-langkah solusi atas permasalahan prioritas.
Permasalahan yang dihadapi oleh mitra terpilih dapat diatasi dengan beberapa solusi yang  telah  disepakati  oleh  kedua  belah pihak.  Solusi  yang  ditawarkan  untuk  mitra terpilih adalah sebagai berikut:
a.  Permasalahan Produksi
 Pelatihan  cara  berproduksi  yang  baik, dengan  mengaplikasikan  GMP  ( Good Manufacturing  Practice )  atau  yang  lebih
dikenal  dengan  CPPOB  (Cara  produksi pangan olahan yang baik)
 Pelatihan  pembuatan  gula  semut  yang menggunakan  teknologi  dari  program PKM.
 Peralihan  peralatan  dengan  kapasitas yang  besar  dan  peralatan  menunjang lainnya  seperti  mesin  pengering  dan mesin  penepung  yang  dapat  meningkat- kan  produksi  dan  kualitas  gula  semut yang dihasilkan.
 Penentuan  masa  simpan  ( expiry  date ) dari  Tim  PKM  melalui  analisis  labo- ratorium  yang  dilakukan  dilaboratorium Kimia  dan  Laboratorium  Mikrobiologi Politeknik Pertanian Negeri Pangkep.
b.  Permasalahan Manajemen
 Pelatihan tentang penguatan jiwa entrepreneurship bagi semua anggota
 Pelatihan tentang administrasi pembukuan  dan keuangan
 Pelatihan tentang manajemen produksi dan pemasaran
Metode pendekatan yang akan ditawar- kan  untuk  menyelesaikan  persoalan  mitra Program  PKM  yang  telah  disepakati  dalam kurun  waktu  realisasi  program  PKM  ini adalah  perpaduan  penggunaan  peralatan produksi  yang  lebih  baik,  serta  melakukan pembinaan pada kedua mitra.
B.  Metode  Pendekatan  dan  Penerapan
Iptek yang
Ditawarkan untuk Menyelesaikan Persoalan Mitra.
Metode yang digunakan dalam program PKM  ini adalah beberapa metode pendeka- tan fungsional, pelatihan dan pendampingan.
Metode  pendekatan  fungsional  dilakukan mulai  dai  identifikasi  masalah,  pendekatan structural  dengan  UKM  dan  kelompok masyarakat,  perancangan  proses  pembua- tan  gula  semut,  penggunaan  mesin-mesin pengolahan dalam pembuatan gula semut.
Tahapan yang dilakukan dalam program PKM  gula  semut  yang  pelaksanaannya  di desa  Barugae  dengan  mitra  Mama  garden adalah sebagai berikut:
- Melakukan identifikasi permasalahan dan kebutuhan mitra (dimana tahapan ini telah dilakukan), proses ini merupakan tahapan awal  dalam  pengelompokan  permasa- lahan masyarakat.
- Berkoordinasi  dengan  perangkat  desa, pemuka  masyarakat  serta  mitra,  proses ini merupakan bentuk sosialisasi kegiatan yang akan dilaksanakan pada pemerintah
- Melakukan perancangan dan pembuatan serta modifikasi mesin-mesin pengolahan yang  akan  digunakan  pada  pembuatan gula semut.
- Penerapan alih teknologi mesin pengering dan mesin penghalus gula semut.
- Pendampingan  dilakukan  selama  pelak- sanaan  kegiatan  dan  akan  dilakukan pendampingan setelah program terlaksa- na  untuk  melihat  keberlanjutan  dari program yang telah dilaksanakan.

## C.  Prosedur Kerja untuk Mendukung Realisasi Metode yang Ditawarkan.
Berikut  tahapan  produksi  gula  merah kristal yang dilakukan di Mama garden:
1.  Pengadaan  Bahan  Baku  Gula,  yaitu proses pembelian atau pembuatan gula
Mariam,  Hasniar,  dan  Arnida  Mustafa:  Perbaikan  Produksi  Gula  Semut  UKM  Mama  Garden  dengan Aplikasi Mesin Pengering dan Mesin Penghalus (Disk Mill ).
merah  setengah  matang  dalam  bentuk gula  batangan  (gula  granula)  langsung dari para petani penyadap nira.
2.  Pemasakan  kembali  atau  peleburan,
yaitu  proses  pemanasan  kembali  gula granula  pada  suhu  110-120 o C  selama sekitar  15  menit  sampai  menghasilkan cairan kental berbentuk pasta. 3.  Kristalisasi,  yaitu  proses  pembentukan kristal dari larutan gula kental atau gula berbentuk  pasta  hasil  proses  pemasa- kan. Cara tradisional yang digunakan di Mama Garden adalah dengan mengge- rus larutan gula berbentuk pasta di atas wajan stainless  steel dengan  bantuan batok  kelapa  hingga  larutan  gula  ter- sebut berbentuk random dengan ukuran yang tidak beraturan.
4.  Pengayakan,  mengayak/mensortir  gula yang sudah melewati proses kristalisasi dengan  bantuan  alat  ayakan  khusus sesuai dengan ukuran yang diinginkan.
5.  Pengeringan, yaitu proses untuk mengu- rangi  kadar  air  yang  terkandung  pada gula kristal. Proses pengeringan dilaku- kan secara manual di bawah terik sinar matahari.
Pelaksanaan kegiatan PKM ini terlaksa- na  dengan  baik  melalui  kerjasama  dan partisipasi dari mitra. Selain partisipasi seba- gai  kelompok  sasaran  atau  peserta  dalam pelatihan yang akan dilaksanakan, mitra juga berpartisipasi dalam hal penyiapan alat  dan bahan  pengolahan  yang  tersedia  di  lokasi mitra.

## D.  Partisipasi Mitra dalam Pelaksanaan Program.
UKM  Mama  Garden  berpartisipasi  aktif dalam  kegiatan  PKM  ini,  dimana  UKM  ini menyiapkan fasilitas tempat dan peralatan – peralatan serta mempersiapkan tenaga kerja yang  mahir  dalam  pengolahan  gula  aren menjadi  gula  semut  untuk  diberi  pelatihan. Dengan  kekurangan  penerapan  Iptek  yang ada  pada  UKM  diantaranya  penerapan  alat pengolahan  dalam  pembuatan  gula  semut, sanitasi pekerja, penentuan expiry date pada produk  yeng  dihasilkan,  mereka  siap  untuk diberikan pelatihan.

## E.  Evaluasi  Pelaksanaan  Program  dan Keberlanjutan Program di Lapangan.
Pelaksanaan  program  PKM  yang  akan dilaksanakan pada mitra UKM Mama Garden akan terbagi dalam beberapa tahapan yaitu pada  bagian  produksi  dan  pada  sistem manajemen  mulai  dari  penanganan  bahan baku, proses pengolahan gula aren menjadi gula  semut,  sampai  pemasaran  produk,    di ajarkan  sistem  pembukuan,  analisa  lalu lintas uang/cash flow pada penjualan produk yang dihasilkan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Pencapaian Kegiatan Pengabdian
Masyarakat.
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini dimulai di bulan Mei sampai November 2019 yang meliputi: (1) Konsolidasi tim pelaksana; (2)  Persiapan  sarana  dan  prasarana;  (3) Sosialisasi kegiatan; (4) Pelaksanaan pelati- han/penyuluhan; (5) Kegiatan pembinaan.
Konsolidasi  dan  persiapan  tim  pelaksa- na pengabdian masyarakat PKM Gula Semut dilakukan  di  kampus  Politeknik  Pertanian Negeri  Pangkep.  Hal  ini  dilakukan  agar  tim dapat dengan mudah menyusun jadwal dan rencana  kegiatan  serta  akan  memudahkan langkah  selanjutnya  dari  kegiatan  ini. Tahapan  ini  dilakukan  untuk  membagi job description yang  ada  pada  jadwal  rencana kegiatan  kepada  seluruh  anggota  tim pelaksana  agar  dapat  memudahkan  dalam melaksanakan tugasnya masing-masing pada saat kegiatan pengabdian masyarakat.
Langkah pertama yang dilakukan sebagai wujud pelaksanaan kegiatan adalah pembelian  bahan-bahan  yang  akan  diguna- kan  untuk  perakitan  mesin  pengering. Selanjutnya  adalah  pembelian  mesin  pe- nepung ( disk mill ) serta beberapa peralatan tambahan  lainnya  segera  dilakukan  di Makassar  untuk  kemudian  dimobilisasi  ke Bulukumba.  Beberapa  peralatan  pembantu seperti  wajan  dan  kontainer  dibeli  di  Bulu- kumba dengan pertimbangan kepraktisan.
Bertempat  di  Dusun  Karampuang  desa Barugae,  tim  PKM  Usaha  Gula  semut memulai  tahapan  sosialisasi  dan  survey pelaksanaan, untuk menindaklanjuti kegiatan PKM.  kegiatan  dilakukan  bersama  tim dengan mengunjungi langsung Mitra, diskusi bersama  tim  dilakukan  dengan  UKM  mitra terpilih  yang  terlibat  langsung  untuk  men- sinergikan  penyusunan  rencana  pelaksana- an  kegiatan.  Hal  ini  dilakukan  bertujuan untuk mempermudah pelaksanaan  kegiatan
dan  bimbingan  teknis  di  lapangan  serta mempermudah mitra terpilih untuk menyerap pengetahuan yang disampaikan guna mengaplikasikannya dalam kehidupan sehari-hari.

## B. Hasil Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan  pengabdian  bagi  masyarakat dalam  skim  program  kemitraan  masyarakat (PKM) sudah dimulai per 21 Mei 2019, pada saat pencairan.  Kegiatan ini dimulai dengan pembelian  mesin  penepung  ( disk  mill )  dan pembelian bahan yang berbahan dasar besi yang akan digunakan untuk perakitan mesin pengering  dan  talangnya.  Pada  tanggal  1 dan  2  Juni  2019  dilakukan  kunjungan  ke bulukumba  dengan  tujuan  untuk melakukan sosialisasi  program  kepada  mitra  terpilih. Pada  pertemuan  ini  juga  diperkenalkan desain  dan kapasitas mesin pengering yang akan  dibuat.  Hal  ini  dilakukan  untuk  meng- antisipasi    kebutuhan  mitra  terkait  dengan desain  dan  kapasitas  mesin  pengering tersebut. Langkah selanjutnya adalah peme- sanan spanduk yang dilakukan untuk tujuan pelatihan.
Kunjungan    kedua  dilakukan  pada tanggal  8  dan  9  Juni  2019,    Adapun  tujuan pada  kunjungan  kedua  ini  adalah    untuk melakukan persiapan sarana dan prasarana. Pada  kunjungan    ini  beberapa  peralatan yang  digunakan  pada  pembuatan  produk tersebut juga telah dilengkapi.
Mariam,  Hasniar,  dan  Arnida  Mustafa:  Perbaikan  Produksi  Gula  Semut  UKM  Mama  Garden  dengan Aplikasi Mesin Pengering dan Mesin Penghalus (Disk Mill ).
Gambar 2. Serah terima peralatan Kegiatan utama yakni pelatihan/ penyuluhan dihadiri oleh kedua mitra,dengan total  peserta  yang  hadir  pada  pelatihan  ini berjumlah  25  orang  (Gambar  3).  Peserta pelatihan  yang  dilibatkan  pada  kegiatan  ini adalah  masyarakat  sekitar  dan  beberapa petani  yang  sekaligus  memproduksi  gula merah  batangan.  Mereka  sangat  antusias untuk mengetahu bagaimana cara membuat gula semut, karena selama ini mereka hanya
memproduksi gula merah batangan. Adapun anggota tim pengusul yang hadir berjumlah 2 orang,  beberapa  orang  mahasiswa  serta penyuluh pertanian dari Kabupaten Bulukumba.  Kegiatan  penyuluhan/pelatihan dilaksanakan  pada  hari  Sabtu,  tanggal    22- 23  Juni  2019  di  Dusun  Karampuang,  Desa Barugae Kecamatan Bulukumpa, Kabupaten Bulukumba.
Gambar 3. Kegiatan pelatihan di Desa Barugae.
Kegiatan  selanjutnya  adalah  kegiatan pembinaan yang dilaksanakan pada tanggal
20  dan  21  Juli  2019,  kegiatan  ini  bertujuan untuk  menjaga  konsistensi  produk  yang
dihasilkan  oleh  mitra  terpilih.  Kegiatan  ini dilakukan  untuk  menindaklanjuti  kegiatan pelatihan yang sebelumnya telah dilaksanakan.

## C. Penyuluhan Aspek Produksi
Aspek produksi dan aspek managemen merupakan  dua  aspek  yang  menjadi  fokus perhatian  pada  pengabdian  masyarakat yang  diadakan  oleh  tim  dosen  politani. Kegiatan pelatihan selanjutnya dilaksanakan di  desa  barugae  pada  tanggal  22-23  Juni
2019 dan dihadiri mitra terpilih Mama Garden dan pekerjanya serta sekelompok masyarakat  yang  memproduksi  gula  merah batangan. Meliputi beberapa materi, pelatihan ini dimulai dengan memperkenalkan  teknik  pembuatan  gula semut,  bagaimana  cara  membuat  produk gula  semut  yang  baik  dan  tahan  lama, pemilihan dan konsistensi bahan yang tepat pada  pembuatan  produk  gula  semut (Gambar 4).
Gambar 4. Produk gula semut setelah kegiatan
Pelatihan  ini  juga  membahas  tentang bagaimana menghasilkan produk gula semut yang memiliki tingkat kadar air yang optimal dengan menggunakan mesin pengering. Jika dalam  proses  pembuatannya  terdapat  bu- tiran  yang  masih  kasar  maka  dapat  diulang dengan menggunakan mesin penghalusan.
Penyuluhan  yang  terkait  dengan  per- masalahan  manajemen,  telah  dilaksanakan pada  5  November  2019.  Penyuluhan  ini diproritaskan  untuk  menumbuhkan  jiwa
entrepreneurship untuk  kedua  mitra,  pe- ningkatan wawasan dan pengetahuan pengembangan jiwa entrepreneur, pengeta- huan  tentang  administrasi  pembukuan. Materi  lain  yang  diberikan  meningkatan pengetahuan  tentang  manajemen  pemasa- ran  produk  yang  baik  khususnya  untuk penjualan  berbagai  produk  penganan  tra- disional  sehingga  mulai  terbinanya  hubu- ngan kerjasama antara retail / pedagang dan produsen makanan cemilan.
Mariam,  Hasniar,  dan  Arnida  Mustafa:  Perbaikan  Produksi  Gula  Semut  UKM  Mama  Garden  dengan Aplikasi Mesin Pengering dan Mesin Penghalus (Disk Mill ).

## SIMPULAN
Kesimpulan  yang  dapat  diperoleh  dari kegiatan  pelaksanaan  program  pengabdian kepada  masyarakat  “PKM  Gula  Semut  Di Bu lukumba” adalah sebagai berikut:
1.  Sebuah oven pengering dengan spesifikasi:  kapasitas  20  kg  gula  semut terdiri  dari  6  rak  terbuat  dari  aluminium dengan  menggunakan  bahan  bakar  gas (LPG)  dan  mesin  penepung  (disk  mill) yang  digunakan  untuk  memperbaiki kualitas dan menyeragamkan produk gula semut yang dihasilkan..
2.  Kegiatan  PKM  ini  menghasilkan  luaran produk  gula  semut  dengan kualitas  yang lebih  baik  dari  segi  kadar  air  dan penyimpanan.
3.  Publikasi pada media massa online telah dilakukan  dan  dapat  diakses  melalui http://upeks.fajar.co.id/2019/08/tim-pkm- gula-semut-politani-pangkep-gelar- pelatihan-di-desa-barugae/ demikian pula dengan video kegiatan telah diupload ke youtube di https://youtu.be/-NU- NKjYFiE .  Sedangkan  untuk  publikasi  pa- da  jurnal  ilmiah  diterbitkan  di  Jurnal Dinamika  Pengabdian  Universitas  Hasa- nuddin pada edisi Oktober 2021.
4.  Pelaksanaan  pengabdian  pada  masya- rakat ini memberikan luaran yang dibutuh- kan  oleh  mitra  terpilih,  hal  ini  tercermin dari  respon  positif  dan  antusiasme  yang tinggi dari peserta pelatihan yang rata-rata merupakan petani penghasil gula semut di Desa Barugae.
5.  Penganekaragaman produk dengan menyediakan kemasan berbeda terutama kemasan sekali pakai atau kemasan gula sachet  dibutuhkan  agar  produk  gula semut  ini  dapat  masuk  dipangsa  pasar lebih besar seperti kafe dan hotel dan ini dapat  diajukan  lagi  untuk  program pengabdian selanjutnya.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih kepada Kementrian  Riset, Teknologi dan Pendidikan Tinggi  yang  telah  mendanai  kegiatan  ini melalui Hibah Program Kemitraan
Masyarakat  (PKM),  LPPM  Politani  Pangkep sebagai  institusi  kami,  Pemerintah  Daerah dan  Masyarakat  Kabupaten  Bulukumba khususnya  pemerintah  daerah    dan  Mitra Mama Garden atas kerjasamanya.

## DAFTAR PUSTAKA
Dyanti,  2002.  Studi  kompratif  gula  merah kelapa  dan  gula  merah  aren.  Skripsi. IPB.
Febrianto,  Arie,  M.  2011.  Studi  Kelayakan
Pendirian unit pengolahan gula semut dengan pengolahan system reprocessing  pada  skala  industry menengah Di Kabupaten Blitar, Proceeding lokakarya Nasional Pemberdayaan Potensi Keluarga Tani untuk Pengentasan Kemiskinan. Suroso dan suyitno, 2014. Pembuatan Gula
Semut  dari  bahan  baku  kelapa  cetak dengan suhu akhir pemasakan terhadap kualitas produk yang dihasilkan.  Skripsi.  Jurusan  THP. Fakultas Teknologi Pertanian. INSTIPER Yogyakarta.