## KARAKTERISTIK MIKROBIOLOGIS BAKTERI Listeria, sp PADA BUAH APEL YANG DIJUAL KOTA PALEMBANG TAHUN 2015
Karneli*,  Erwin Ediyansyah*, Sri Hartini Harianja** * Dosen Jurusan Analis Kesehatan ** Instruktur Jurusan Analis Kesehatan

## ABSTRAK
Penyakit bawaan makanan ( food borne disease ) disebabkan oleh agens penyakit yang masuk  kedalam  tubuh  melalui  konsumsi  makanan  yang  terkontaminasi.  Infeksi  penyakit melalui makanan ini berkaitan dengan adanya bakteri pada makanan siap saji ( ready to eat ) yang memiliki masa penyimpanan panjang pada suhu dingin dan hanya membutuhkan sedikit atau  bahkan  tidak  membutuhkan  pemanasan  sebelum  dikonsumsi,  seperti  pada  buah  – buahan. Larangan beredar untuk buah apel jenis Granny Smith dan Gala dari California, Amerika  Serikat  berpangkal  pada  sebuah  kasus  keracunan  di  Amerika  Serikat  usai mengonsumsi apel karamel jenis tersebut. Pusat Kontrol dan Pencegahan Penyakit (CDC- Centre for Disease Control and Prevention ) Amerika Serikat merilis kabar, 32 orang dari sebelas negara bagian Amerika Serikat terinfeksi bakteri Listeria Monocytogenes , Sumber dari MetroTV news Jumat (9/1). Mereka pun harus dilarikan ke rumah sakit. Penelitian ini bertujuan u ntuk mengetahui karakteristik mikrobiologis bakteri pada buah apel yang dijual  di  kota  Palembang  tahun  2015,  P enelitianini  bersifat  deskriptif  cross  sectional. Lokasi penelitian di pasar tradisional Kota Palembang yang menjual buah apel menggunakan suhu kamar dan Pasar swalayan Kota Palembang yang menggunakan pendingin. Kesimpulan penelitian  ini  dari  9  sampel berdasarkan  asal  buah/jenis  buah  apel  yang  dijual  dan berdasarkan suhu kamar di pasar tradisional dan pasar modern/swalayan suhu 4,5 – 6 o C tidak ditemukan Listeria, sp. Disarankan kepada penjual, hendaknya tetap memperhatikan aspek kemasan buah apel dan kondisi tempat penjualan.
Kepustakaan : 21 (1986-2015)

## Pendahuluan
P e n y a k i t   b a w a a n   m a k a n a n ( foodborne disease ) disebabkan oleh agens penyakit  yang  masuk  kedalam  tubuh melalui  konsumsi  makanan  yang terkontaminasi.  Infeksi  penyakit  melalui makanan  ini  berkaitan  dengan  adanya bakteri  pada  makanan  siap  saji  ( ready  to eat )  yang  memiliki  masa  penyimpanan panjang  pada  suhu  dingin  dan  hanya membutuhkan  sedikit  atau  bahkan  tidak membutuhkan  pemanasan  sebelum dikonsumsi,  seperti  pada  buah  –  buahan. (1,2).
Salah satu foodborne pathogen yang dapat  mengkontaminasi  berbagai  bahan p a n g a n   a d a l a h   b a k t e r i L y s t e r i a monocytogenes .  Berdasarkan  data  dari Center of Disease Control (CDC) Amerika Serikat  menunjukkan  bahwa  terdapat  3 orang  dari  32  pasien  di  11  negara  bagian Amerika  Serikat  meninggal  dunia  akibat mengkonsumsi  buah  apel  jenis Granny smith dan Gala yang diduga terkontaminasi
(2,3) bakteri Lysteria monocytogenes .
Menurut Aryanti tati, bakteri Lysteria monocytogenes bisa  ada  pada  buah  apel karena di Amerika pupuk untuk buah apel
berasal  dari  kotoran  hewan  sehingga memungkinkan  buah  apel  tercemar  oleh mikroorganisme. Selain terdapat pada buah apel,  sebuah  data  penelitian  di  Milano, Italia,  menunjukkan  bahwa  3%  sampel daging  unggas  yang  diperiksa  juga  positif t e r k o n t a m i n a s i   b a k t e r i L y s t e r i a (4,5) monocytogenes.
Ciri Lysteria  monocytogenes tahan terhadap  pendinginan,  pH  rendah,  kadar NaCl yang tinggi (28% w/v), juga kadar air yang  rendah  namun  akan  mati  pada  suhu 75ºC , sehingga konsumsi  buah  segar mempunyai  risiko  terinfeksi  bakteri Lysteria monocytogenes karena dikonsumsi ( 2 ) secara siap saji.
I n f e k s i   b a k t e r i L y s t e r i a monocytogenes ini  dapat  menyebabkan timbulnya  penyakit  yang  disebut  dengan Listeriosis  (septikemia  dan  meningitis) dengan  tingkat  mortalitas  yang  tinggi terutama  pada  kelompok  berisiko  tinggi seperti bayi, orang lanjut usia, wanita hamil,
(2, 5) dan penderita immunodeficiency.
Ada  dua  bentuk  gejala  klinis listeriosis  yaitu listerial  gastroenteritis ( listeriosis  bentuk  saluran  pencernaan)  dan invasive  listeriosis (listeriosis  bentuk invasif). Gejala klinis saluran pencernaan di antaranya  mual,  muntah,  kram  perut,  dan diare.  Sedangkan  invasif  diakui  sebagai foodborne  disease dengan  tingkat keparahan  gejala  dan  tingkat  kematian tinggi  yaitu  20  –  30%.  Adapun  gejala
k l i n i s n y a   y a i t u   m e n i n g i t i s , meningoensefalitis,  dan  septikemia,  serta dapat  mengakibatkan  kluron  atau  abortus pada wanita hamil, kematian pada bayi baru
(6,7) lahir atau persalinan prematur. Indonesia masih  menjadi  negara  yang  mengimpor apel dari luar negeri, seperti dari Amerika Serikat. Meskipun belum ada kejadian luar biasa (KLB) berupa keracunan pangan atau infeksi  akibat  mengonsumsi  buah  apel impor, pemerintah Indonesia menghimbau untuk  dilakukan  upaya  pencegahan penyakit listeriosis dengan cara melakukan pengawasan dan pemeriksaan laboratorium terhadap  apel  jenis  lain  yaitu Caramel Apple  Brand, seperti Happy  Apple,
(8,9) Carnival, dan Merb's candy.
Hasil  observasi  di  kota  Palembang, jika  dilihat  dari  tempat  penjualan  apel impor  itu  sendiri  masih  ada  yang  dijual dalam  lemari  pendingin  atau  ruangan bersuhu  dingin  dan  masih  ada  juga  yang dijual di suhu kamar.
Berdasarkan  latar  belakang  diatas maka  penulis  akan  melakukan  penelitian tentang ”Karakteristik  mikrobiologis bakteri pada buah apel yang dijual di kota Palembang tahun 2015”

## Rumusan Masalah
A d a n y a   k e j a d i a n   l u a r   b i a s a keracunan pada masyarakat di USA akibat konsumsi  buah  apel  yang  diduga terkontaminasi bakteri Lysteria, sp

## Tujuan penelitian

## a. Tujuan umum
Untuk  mengetahui  karakteristik mikrobiologis  bakteri  pada  buah  apel yang  dijual  di  kota  Palembang  tahun 2015.

## b. Tujuan khusus
1. Untuk mengetahui distribusi frekuensi
Bakteri  Lisreia,  sp pada  apel  yang dijual di kota Palembang tahun 2015.
2. Untuk mengetahui distribusi frekuensi bakteri  berdasarkan  asal  buah/jenis buah  apel  yang  dijual  di  kota Palembang tahun 2015.
3. Untuk mengetahui distribusi frekuensi bakteri  berdasarkan  tempat  penjualan apel (suhu kamar) pasar tradisional di kota Palembang tahun 2015
4. Untuk mengetahui distribusi frekuensi
bakteri  berdasarkan  tempat  penjualan apel di Pasar swalayan (pendingin) di kota Palembang tahun 2015
Manfaat penelitian a. Bagi Masyarakat
Untuk  memberikan  informasi  secara mikrobiologis buah apel yang dijual di kota Palembang.
b. Bagi peneliti
Untuk menambah pengetahuan secara mikrobiologis buah apel yang dijual di kota Palembang.
Karneli, Erwin Ediyansyah, Sri Hartini Harianja. Isolasi Dan Identifikasi Jamur Dermatofita Pada Air Kolam Renang Lumban Tirta Palembang

## Jenis Penelitian
Jenis penelitian yang dipakai adalah deskriptif  cross  sectional  yaitu  suatu metode  penelitian  yang  dilakukan  dengan tujuan  untuk  memberikan  gambaran mengenai karakteristik mikrobiologis buah apel yang dijual di   kota Palembang tahun
(5) 2015.

## Lokasi dan Waktu Penelitian
1. Lokasi Penelitian
L o k a s i   p e n e l i t i a n   d i   p a s a r tradisional  Kota  Palembang  yang  mana pedagang menjual buah apel menggunakan suhu  kamar  dan  Pasar  swalayan  Kota Palembang yang menggunakan pendingin.

## 2. Waktu Penelitian
P e l a k s a n a a n   p e n e l i t i a n dilaksanakan  pada  bulan  Oktober  - Nopember 2015.
3. Populasi dan Sampel
Populasi  adalah  seluruh  pedagang penjual  apel  di  Pasar  Cinde,  Pasar  Induk Jakabaring,  Pasar  Buah,  Swalayan Hypermart  PIM,  Swalayan  Diamond,  dan Swalayan  Giant  Kota  Palembang.  Sampel penelitian ini adalah buah apel sebanyak 9 sampel  yang  diambil  secara propotional random sampling .

## Metode Pemeriksaan
Metode  yang  digunakan  adalah  Isolasi  dan Identifikasi.
No Listeria, sp Jumlah Persen Keterangan 1 Positif 0 0 2 Negatif* 9 100 Jumlah 9 100 4. Hasil Penelitian 4.1. Analisis Univariat
Tabel 4.1. Distribusi Frekuensi Keberadaan Listeria, sp pada  buah apel yang dijual di Kota Palembang tahun 2015
Negatif* = ditemukan kuman Staphylococcus, sp dan Bacillus, sp
Berdasarkan  hasil  penelitian  pada tabel 4.1, didapatkan semua sampel (100%) negatif Listeria,  sp . Artinya  tidak  ada bakteri  listeria,  sp  pada    buah  apel  yang
Tabel 4.2 Distribusi Frekuensi tempat penjualan buah apel yang dijual di Kota Palembang tahun 2015
dijual  di  Kota  Palembang  tahun  2015, sedangkan  berdasarkan  karakteristik morfologi  koloni  ditemukan  kuman Staphylococcus, sp dan Bacillus, sp .
No Tempat penjualan Jumlah % 1 Pasar tradisional 4 44,45 2 Pasar modern/swalayan 5 55,55 Total 9 100 Berdasarkan tabel 4.2 didapatkan 4 pedagang  (44,45%)  yang  menjual  buah
apel  di  pasar  tradisional  dan  5  pedagang
(55,55%) yang menjual buah apel di pasar modern/swalayan Tabel 4.3. Buah apel yang dijual di Kota Palembang tahun 2015 berdasarkan Suhu Penyimpanan No Suhu Penyimpanan Jumlah Persen 1 Suhu kamar 28 - 30 o C 4 44,45 2 Pendingan 4,5 – 6 o C 5 55,55 Jumlah 9 100 Berdasarkan tabel 4.3 didapatkan 4 sampel (44,45%) yang menjual buah apel di
o suhu  kamar  28  -  30 C  dan  5  sampel
(55,55%)  yang  menjual  buah  apel menggunakan pendingan (show case) suhu
o 4,5 – 6  C.
Tabel 4.5.  Buah apel yang dijual di Kota Palembang tahun 2015 berdasarkan jenis buah apel No Jenis Apel Jumlah Persen 1 Hijau (Malang) 1 11,12 2 Fuji RRC 2 22,22 3 Fuji Super KC 1 11,12 4 Reddel USA 2 22,21 5 Royal Gala 2 22,21 6 Grammy Smith KC 1 11,12 Jumlah 9 100 Berdasarkan  tabel  4.3  didapatkan masing-masing  1  sampel  (11,12%)  yang menjual  buah  apel  jenis  Hijau  (malang),
Fuji   Super KC serta jenis Grammy Smith KC dan 2 sampel (22,21%) yang menjual buah apel jenis Fuji RRC, Reddel USA serta

## 4.1.2 Analisis Bivariat
Tabel 4.6 Distribusi Frekuensi Karakteristik Mikrobiologis bakteri Listeria, sp
pada  buah apel yang dijual di Kota Palembang tahun 2015 berdasarkan tempat penjualan Tempat Penjualan Listeria, sp Jumlah Positif Negatif* n % n % N % Pasar Tradisional 0 0 4 44,44 4 44,44 Pasar Modern/ swalayan 0 0 5 55,56 5 55,56 Total 0 0 9 100 9 100
Negatif* = ditemukan kuman Staphylococcus, sp dan Bacillus, sp
Berdasarkan  tabel  4.6  dapat diketahui bahwa dari 9 sampel yang dijual di  pasar  tradisional  dan  di  pasar
modern/swalayan tidak ditemukan Listeria, sp . Secara morfologi  didapatkan  jenis kuman Staphylococcus, sp dan Bacillus, sp
Tabel 4.7 Distribusi Frekuensi Karakteristik Mikrobiologis bakteri Listeria, sp pada  buah apel yang dijual di Kota Palembang tahun 2015 berdasarkan suhu penyimpanan
Suhu penyimpanan Listeria, sp Jumlah Positif Negatif* n % n % N % Suhu kamar 28 - 30 o C 0 0 4 44,44 4 44,44 Pendingan 4,5 – 6 o C 0 0 5 55,56 5 55,56 Total 0 0 9 100 9 100
Negatif* = ditemukan kuman Staphylococcus, sp dan Bacillus, sp
Berdasarkan  tabel  4.6  dapat diketahui bahwa dari 9 sampel yang dijual di  pasar  tradisional  dan  di  pasar
modern/swalayan tidak ditemukan Listeria, sp . Secara morfologi  didapatkan  jenis kuman Staphylococcus, sp dan Bacillus, sp.
Tabel 4.8.  Buah apel yang dijual di Kota Palembang tahun 2015
berdasarkan jenis buah apel Jenis Apel Listeria, sp Jumlah Positif Negatif* n % n % N % Hijau (Malang) 0 0 1 11,12 1 11,12 Fuji RRC 0 0 2 22,22 2 22,22 Fuji Super KC 0 0 1 11,12 1 11,12 Reddel USA 0 0 2 22,21 2 22,21 Royal Gala 0 0 2 22,21 2 22,21 Grammy Smith KC 0 0 1 11,12 1 11,12 Total 0 0 9 100 9 100 Negatif* = ditemukan kuman Staphylococcus, sp dan Bacillus, sp
Berdasarkan  tabel  4.3  didapatkan  semua sampel tidak ditemukan kuman Listeria, sp . Secara morfologi  didapatkan  jenis  kuman Staphylococcus, sp dan Bacillus, sp.

## PEMBAHASAN
1. Keberadaan bakteri listeria, sp pada buah  apel  yang  dijual  di  Kota Palembang tahun 2015
Berdasarkan  hasil  penelitian  pada tabel 4.1, didapatkan semua sampel (100%) negatif Listeria,  sp . Artinya  tidak  ada bakteri  listeria,  sp  pada    buah  apel  yang dijual  di  Kota  Palembang  tahun  2015, sedangkan  berdasarkan  karakteristik morfologi  koloni  ditemukan  kuman Staphylococcus, sp dan Bacillus, sp .
Ini menunjukkan bahwa aspek-aspek dalam  penjualan  buah  apel  seperti  suhu penyimpanan, tempat penjualan sudah baik meskipun  masih  ditemukan  kuman  lain seperti Staphylococcus, sp dan Bacillus, sp .
2. Karakteristik  Mikrobiologis  bakteri listeria, sp pada  buah apel yang dijual di  Kota  Palembang  tahun  2015 Berdasarkan Suhu Penyimpanan
Berdasarkan tabel 4.6 dapat diketahui bahwa  dari  9  sampel  yang  dijual  di  pasar tradisional  dan  di  pasar  modern/swalayan tidak  ditemukan Listeria,  sp . Secara morfologi  didapatkan  jenis  kuman Staphylococcus, sp dan Bacillus, sp .
Suhu   merupakan faktor fisika yang sangat  penting  pengaruhnya  terhadap pertumbuhan  dan  kegiatan  mikroba.  Suhu d a p a t   m e m p e n g a r u h i   k e c e p a t a n pertumbuhan,  konsentrasi  sel,  kebutuhan nutrisi,  kegiatan  enzimatis  dan  komposisi sel. Salmonella bersifat mesofilik, tumbuh
pada  temperatur  sedang,  optimumnya  30-
o (22) 37 C.
Hal  ini  menunjukkan,  suhu  yang digunakan  dalam  penyimpanan  buah  apel baik  rendah  maupun  tinggi  tidak m e m p e n g a r u h i   p e r t u m b u h a n mikororganisme secara umum.
3. Karakteristik  Mikrobiologis  bakteri listeria,  sp  pada    buah  apel  yang dijual di Kota Palembang tahun 2015 B e r d a s a r k a n   K o n d i s i   Te m p a t

## Penjualan
Berdasarkan  tabel  4.6  dapat diketahui bahwa dari 9 sampel yang dijual di  pasar  tradisional  dan  di  pasar modern/swalayan  tidak  ditemukan Listeria,  sp . Secara morfologi  didapatkan jenis  kuman Staphylococcus,  sp  dan Bacillus, sp .
Kondisi  tempat  penjualan  harus diperhatikan  untuk  mengurangi  risiko tercemarnya  Mikroorganiema  pada  buah apel terutama  sanitasi  pada  lokasi,  dan wadah tempat penjualan buah apel, karena pencemaran  mikroorganisme  juga  dapat melalui lingkungan yaitu dapat melalui air, debu dan sampah kering.
Sanitasi  pasar  sebagai  tempat  penjualan hendaknya  diusahakan  tidak  menggunakan tempat-tempat  atau  ruangan  yang  mudah kemasukan  debu  atau  basah  (lembab)  karena dapat mempengaruhi kebersihan produk yang dijual.

## KESIMPULAN
Dari  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa:
1. Distribusi frekuensi Bakteri Lisreia, sp pada  apel  yang  dijual  di  kota Palembang tahun 2015, dari 9 sampel yang dijual di pasar tradisional dan di p a s a r   m o d e r n / s w a l a y a n   t i d a k ditemukan Listeria, sp .
2. D i s t r i b u s i   f re k u e n s i   b a k t e r i berdasarkan  asal  buah/jenis  buah apel yang dijual di kota Palembang tahun 2015, dari 9 sampel yang dijual di  pasar  tradisional  dan  di  pasar modern/swalayan  tidak  ditemukan Listeria, sp
3. Berdasarkan  tempat  penjualan  dari  9 sampel yang dijual di pasar tradisional dan  di  pasar  modern/swalayan  tidak ditemukan Listeria,  sp . Secara morfologi  didapatkan  jenis  kuman Staphylococcus, sp dan Bacillus, sp
4. D i s t r i b u s i   f re k u e n s i   b a k t e r i berdasarkan  suhu  kamar  di  pasar t r a d i s i o n a l   d a n   p a s a r
o modern/swalayan suhu 4,5 – 6  C di kota  Palembang  tahun  2015, dari  9 sampel yang dijual di pasar tradisional dan  di  pasar  modern/swalayan  tidak ditemukan Listeria, sp .
Karneli, Erwin Ediyansyah, Sri Hartini Harianja. Isolasi Dan Identifikasi Jamur Dermatofita Pada Air Kolam Renang Lumban Tirta Palembang

## 5.2  Saran
Kepada  penjual,  hendaknya  tetap memperhatikan  aspek  kemasan  buah  apel dan kondisi tempat penjualan, dan kepada
Jurnal Kesehatan Volume XI No. 1 Juni 2016

## DAFTAR PUSTAKA

## 1. WHO. Penyakit  Bawaan  Makanan .
2006.  Penerbit  Buku  Kedokteran EGC : Jakarta.
2. Lomonaco S, Decastelli L, Nucera D, Gallina S, Bianchi DM, Civera T. 2009. Listeria monocytogenes   In
Gongonzola :  Subtypes  diversity and persistence over time. Int J of Food microb 128: 516-520
3. EFSA  (European  Food  Safety
Authority)  and  ECDC  (European Center For Disease Prevention and Control). 2011. Scientific report of efsa and ecdc .
4. Aryanti  Tati. Listeria  monocytogenes kontaminan  berasal  dari  hewan .
Balai Besar Penelitian Veteriner
5. Guido  Grilli.,  Viviana  Ferazzi.,
Emanuela  Corsale,  Anna  Lia M a s c h e r ,   e t   a l .   2 0 1 0 .
Microbiological  charachteristics of voultry meats . Italian Journal Of
Animal Science: Italia.
6. Garrido V, Torroba  L,  Garcia-Jalan  I, Vitos  AL.  2008. Surveilance  of
Listeriosis  In  Navare,  Spain, 1995-2005-Epidemiologycal Pattern  and  characterization  of clinical  and  food  isolates  euro surveilanze 13: 19058
7. Delgado  AR.  2008. Listeriosis  In Pregnancy . J mid womens healths 53: 255-259
8. Tabloid  Sinar  Tani.  2015. Diperketat Impor Buah AS .
9. Pusat  Komunikasi  Publik  Sekjen
Kemenkes RI. Hingga Kini Belum Ada  KLB  Listeriosis  akibat Konsumsi  Buah  Apel  Impor  Di Indonesia . 2015 10. Kus Irianto, Kusno Waluyo. 2004. Gizi dan  Pola  Hidup  Sehat .  Yrama Widya. Bandung.
11. Soekarto  Soewarno.T.  2001. Pangan dan Gizi . Sagung Seto. Bogor.
12. Satuhu,  S.  1993. Penanganan  dan
P e n g o l a h a n   B u a h .
Jakarta13. S K H   S u m a t e r a Ekspres,  2015, Penjual  Apel Merasa  was  was, Penerbit Percetakan Rambang Palembang 14. N o t o a t m o d j o   s o e k i j o , M e t o d e penilitian  Kesehatan, Penerbit Renika Cipta Jakarta
15. Bibiana  W.  Lay,  Sugyo  –  Hastowo, Mikrobiologi. Rajawali  Pers  :
Jakarta. 1992.
16. Pelezar  dan  Chan, Dasar-Dasar Mikrobiologi  Jilid  I. Universitas
Indonesia Pers : Jakarta. 1986
17. Pelezar  dan  Chan, Dasar-Dasar
Mikrobiologi  Jilid  II. Universitas Indonesia Pers : Jakarta. 1986

## 18. Staf  Pengajar  Fakultas  Kedokteran
Universitas  Indonesia. Buku  Ajar Mikrobiologi  Kedokteran  ed Revisi. Bina Rupa Jakarta : 1994 19. Murti,  B.  2003. Prinsip  dan  Metode
Riset  Epidemiologi. Edisi  kedua.
CetakanPertama.  Gadjah  Mada University Press. Yogyakarta 20. Aryanti  tati, Listeria  monocytogenes kontaminan berasal hewan, Balai Besar Penelitian Veteriner
Bullettin Superindo Swalayan, 2015, Jenis Apel yang banyak dijual di Pasaran,  penerbit Superindo Jakarta
Jurnal Kesehatan Volume XI No. 1 Juni 2016