E-ISSN: 2746-3591
Email: admin@ceredindonesia.or.id

## Sosialisasi Pembuatan Nugget Sehat Berbahan Dasar Tempe Di Desa Petangguhan Kecamatan Galang Kabupaten Deli Serdang
Rizki Efrida 1 , Zuli Agustina Gultom 2 , Fahrizal Zulkarnain 3 , Elvira Nuriza Harahap 4 1,2,3,4 Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara Email : rizki.efrida@umsu.ac.id
Abstact: Tempe is a typical Indonesian food made from fermented soybeans. Tempe is one of the foods that are often consumed by the people of Indonesia. Tempe is a processed protein that is easy to  consume  because  its  affordable  price.  There  are  many  processed  tempe  menus  such  as  tempe bacem, fried, baked or steamed. along with the time, the creations of processed tempe will be more diverse, one of which is making tempe-based nuggets. Processed nuggets will be increasingly enjoyed by children, because they are tasty and delicious and add protein in the body. This activity done to increase  business  opportunities  in  Desa Petangguhan with  the  majority  of  farmers,  there  a  great opportunity to improve the economy of Desa Petangguhan . By making nuggets from tempe which taste good, have high nutrition and affordable prices. Training on making tempe nugget was carried out for women  from  Desa Petangguhan community  to  increase  self-confidence  in  entrepreneurship.  the capital used in making tempe is not too large. This activity is carried out to increase public knowledge about culinary businesses and can increase people's income.
Keyword: Tempe, Nugget Tempe
Abstrak: Tempe merupakan makanan khas Indonesia yang terbuat dari fermentasi kacang kedelai. Tempe  merupakan  salah  satu  makan  yang  sering  dikonsumsi  oleh  masyarakat  Indonesia.  Tempe merupakan olahan protein yang mudah dikonsumsi karena harga yang terjangkau. Terdapat banyak menu olahan tempe seperti tempe bacem, tempe digoreng, tempe dibakar atau pun dimasak sebagai sayur, dll. Seiring berjalan nya waktu, kreasi olahan tempe juga akan semakin beragam, salah satu nya adalah membuat nugget berbahan dasar tempe. Olahan nugget ini akan semakin dinikmati oleh anak anak, karena gurih dan enak serta menambah protein dalam tubuh . Kegiatan ini dilakukan untuk meningkatkan peluang usaha di desa Petangguhan dengan mayoritas petani sehingga besar peluang dalam meningkatkan perekonomian pada masyarakat desa Petangguhan. Dengan membuat nugget dari  tempe  yang  rasanya  enak,  bergizi  tinggi  dan  harga  terjangkau. Pelatihan  pembuatan  nugget tempe dilakukan kepada ibu-ibu warga masyarakat desa Petangguhan dalam meningkatkan percaya diri dalam berwirausaha (entrepreneur) dengan modal yang tidak terlalu besar. Kegiatan ini dilakukan untuk menambah pengetahuan masyarakat seputar tentang usaha kuliner dan dapat meningkatkan pendapatan masyarakat
Kata kunci : Tempe, Nugget Tempe

## PENDAHULUAN
Tempe  merupakan  makanan  khas  Indonesia  yang  terbuat  dari  fermentasi kacang  kedelai.  Tempe  menjadi  salah  satu  makan  yang  sering  dikonsumsi  oleh masyarakat Indonesia, khususnya di Desa Petangguhan tempe merupakan makanan kegemaran bagi warga setempat. Selain harga yang terjangkau tempe juga mudah ditemukan dipasar  dan  supermarket.  Terdapat  banyak menu  olahan tempe  seperti tempe bacem, tempe digoreng, tempe dibakar atau pun dimasak sebagai sayur, dll. Seiring berjalannya waktu, kreasi olahan tempe juga akan semakin beragam, salah satu  nya  adalah  membuat  nugget  berbahan  dasar  tempe.  Olahan  nugget  ini  akan semakin  dinikmati  terutama  anak  anak,  karena  gurih  dan  enak  serta  menambah protein didalam tubuh.
Tempe mengandung banyak nutrisi baik yang dibutuhkan dalam tubuh, seperti protein tinggi dan rendah kandungan lemak, kalsium, fosfor, vitamin B12, retinol yang jumlahnya  jauh  lebih  tinggi  ketimbang  daging  sapi.  Tempe  juga  mengandung karbohidrat, serat, riboflavin, niasin, asam pantotenat, piridoksin, dan biotin yang tidak ada dalam daging sapi. Manfaat  tempe bagi kesehatan tubuh adalah sebagai sumber protein  yang  baik,  mengandung  anti  oksidan  yang  tinggi,  suber  kalsium  yang  baik, untuk  memenuhi  kebutuhan  vitamin  B12  pada  tubuh  (menjaga  kesehatan  system saraf dalam tubuh, dan fungsi otak), dapat menurunkan diabetes, dll.
Nugget merupakan produk olahan dalam bentuk beku yang bersifat siap untuk dimasak. Setelah   penggorengan   di   dalam   minyak   panas selama 5 menit, maka nugget  sudah  bisa  disajikan  untuk  dimakan.  Nugget  biasanya  diolah  dari  bahan daging giling (daging ikan atau daging ayam) yang diberi   bumbu, dipipihkan   dan dicetak      dengan  berbagai      bentuk.      Potongan      ini      dilapisi      tepung  berbumbu, kemudian dikemas dan dibekukan. Olahan nugget yang terbuat dari daging ikan atau daging  ayam  masih  tergolong  mahal  untuk  kalangan  masyarakan  mengengah  ke bawah. Sehingga dalam kegiatan ini akan mengolah tempe menjadi nugget yang bisa dijangkau oleh masyarakat menengah ke bawah.
Pada kegiatan ini akan dilakukan pembuatan Nugget Sehat berbahan dasar tempe,  kegiatan  ini  dilakukan  untuk  meningkatkan  kreativitas  ibu-ibu  dalam mengelola  tempe  serta  menjadi  peluang  usaha  di  desa  Petangguhan  dengan mayoritas petani sehingga besar peluang dalam meningkatkan perekonomian pada masyarakat Desa Petangguhan. Dengan membuat nugget dari tempe yang rasanya enak,  bergizi  tinggi  dan  harga  terjangkau.  Sehingga  semua  masyarakat  dapat mengkonsumsinya.

## METODE DAN BAHAN
Metode yang  digunakan  adalah dengan  memberikan  pelatihan pada ibu-ibu rumah  tangga  di  desa  Petangguhan,  sebagai  berikut:  Memberikan  pengetahuan tentang  kandungan  dan  manfaat  Tempe  bagi  tubuh,  memberikan  contoh  jenis pengolahan tempe selain digoreng serta menjelaskan bahan-bahan yang digunakan serta  proses  pembuatan  Nugget  tempe,  bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan nugget tempe ini adalah bahan yang sering digunakan oleh ibu-ibu rumahtangga di desa Petangguhan. Untuk lebih jelas dalam pembuatan nugget tempe dapat dilihat pada gambar 1 sebagai berikut:
Gambar 1 . Metode Pelaksanaan
Alat-alat yang digunakan:
1.  Kompor
2.  Kuali
3.  Baskom
4.  Sendok Goreng, dll
Bahan-bahan yang digunakan :
1.  1 kg tempe, potong dadu
2.  Seledri secukupnya, rajang halus
3.  Wortel secukupnya, cincang halus
4.  Bawang putih secukupnya
5.  ½ kg tepung terigu
Mulai
Sosialisasi manfaat dan pembuatan Nugget Tempe
Menyediakan alat dan bahan diperlukan
Pelatihan pembuatan Nugget Tempe
Selesai
6.  Garang secukupnya
7.  2 butir telur
8.  Gula pasir, lada bubuk
9.  Daun bawang secukupnya, Rajang halus
10. Ketumbar bubuk secukupnya 11. Penyedap rasa secukupnya 12. Minyak goreng, secukupnya Bahan Adonan Basah (Aduk rataa)
1.  70 gr tepung terigu
2.  Air secukupnya
Proses pembuatan :
1.  Haluskan tempe yang sudah dikukus
2.  Campur  dengan,  wortel,  tepung  terigu,  telur,  daun  seledri,  bawang  putih, garam, lada, gula, ketumbar dan penyedap rasa. Aduk hingga rata.
3.  Siapkan  loyang  yang  telah  dilapisi  dengan  plastik.  Tuang  adonan  tahu  tadi kedalam  loyang,  kemudian  ratakan  bagian  atasnya  (Jika  anda  tidak  ingin memakai  loyang,  bisa  disiasati  dengan  hanya  menggunakan  plastik,  jadi  nanti nuggetnya akan berbentuk bulat pipih atau lonjong).
4.  Kukus nugget hingga matang. Dinginkan dan keluarkan dari cetakan.
5.  Celupkan nugget pada  adonan  basah,  kemudian  gulingkan  pada  tepung roti.
6.  Goreng nugget dalam minyak banyak hingga kuning keemasan.
7.  Sajikan nugget tempe

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelatihan  pembuatan  nugget  tempe  dilakukan  kepada  ibu-ibu  warga masyarakat  desa  Petangguhan  dalam  meningkatkan  percaya  diri  dalam berwirausaha  ( entrepreneur )  dengan  modal  yang  tidak  terlalu  besar.  Kegiatan  ini dilakukan untuk menambah pengetahuan masyarakat seputar tentang usaha kuliner dan  dapat  meningkatkan  pendapatan  masyarakat.  Pembuatan  nugget  tempe  juga bisa  dipraktekkan  oleh  ibu  rumah  tangga  di  desa  Petangguhan,  sehingga  dapat dikonsumsi sendiri.
Berdasarkan  survei  lapangan  dan  wawancara  kepada  masyarakat  desa Petangguhan yang telah dilakukan pada kegiatan ini dihasilkan bahwa kebanyakan
ibu  rumah  tangga  adalah  petani,  dan  kreativitas  pengolahan  tempe  masih  kurang, sehingga  besar  peluang/minat  masyarakat  dalam  pembuatan  nugget  tempe. Kegiatan  dilaksanakan  di  desa  Petangguhan,  kecamatan  Galang  Kabupaten  Deli Serdang, yang diikuti oleh 10 orang ibu-ibu rumah tangga,
Metode  yang  dilakukan  adalah  dengan  menyampaikan  sosialisasi  manfaat dan cara pembuatan Nugget tempe. Bahan baku Nugget tempe yaitu bahan bahan yang  mudah  didapatkan  oleh  masyarakat.  Hasil  yang  dicapai  dengan  adanya pelatihan ini adalah sebagai berikut :
1. Bertambahnya pengetahuan masyarakat tentang manfaat tempe,
2. Bertambahnya  pengetahuan  mengenai  alternatif  pemanfataan/pengolahan tempe selain digoreng, dibakar, ditumis,
3. Menjadi peluang usaha baru masyarakat desa Petangguhan.
Gambar 2. Proses pembuatan Nugget Tempe
Gambar 3. Proses Pelaksanaan
Gambar 4. Hasil Nugget Tempe Goreng
Terdapat banyak faktor pendukung dalan kegiatan ini seperti dukungan dari kepala  desa  yang  besar  terhadap  terselenggaranya  kegiatan  pelatihan  pembuatan nugget tempe, Fasilitas yang disediakan oleh desa cukup yang cukup memadai untuk terselenggaranya  kegiatan  pelatihan  serta  antusias  warga  yang  tinggi  dalam mendengar  pelatihan  pembuatan  tempe.  Sedangka  kendala  yang  kami  temukan dalam kegiatan ini adalah sulitnya mengumpulkan warga ke lokasi kegiatan karena kesibukan masing-masing warga yang mayoritas bekerja sebagai petani yang akan berangkat  ke  sawah/ladang  dipagi  hari.  Solusi  yang  ditawarkan  yaitu  kegiatan  ini dilaksanakan pada sore hari.

## KESIMPULAN
Pelatihan  pembuatan  Nugget  tempe  yang  dilakukan  di  desa  Petangguhan selama 1 (satu) hari diperoleh kesimpulan sebagai berikut, menambah kreativitas ibu- ibu rumah tangga dengan pengolahan tempe sebagai peluang usaha kuliner, nugget tempe  ini  dapat  menjadi  cemilan  masyarakat  desa  Petangguhan  yang  dibawa  ke ladang/sawah dan pengolahan nugget tempe ini diharapkan dapat dipasarkan tidak hanya di desa Petangguhan melainkan dapat mencakup luar daerah.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, S. 2010. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. 9 Red. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Badan  Standardisasi  Nasional.  2002.  Nugget  Ayam.  SNI  01-6683-2002.  Jakarta  : Badan Standardisasi Nasional.
Badan Standarisasi  Nasional.  2012.  Tempe:  Persembahan Indonesia Untuk  Dunia.
Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 2014. SNI 6683:2014: Nugget Ayam. Jakarta.
Depertemen  Kesehatan.  1995.  Daftar    Komposisi    Zat    Gizi    Pangan    Indonesia. Jakarta.
Kemenkes, 2019. Peraturan Menteri Kesehatan RI No.28 Tahun 2019 Tentang Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan Untuk Masyarakat Indonesia. Kementerian Kesehatan RI. Jakarta.
Koswara. 1995. Teknologi Pengolahan Kedelai Menjadi Makanan Bermutu. Jakarta :
Pustaka Sinar Harapan.
Lean, M. E. 2013. Ilmu Pangan, Gizi Dan Kesehatan. Pustaka Pelajar. Yogyakarta.
Nurhayatun Retno Ayu, dkk. 2020. Nugget Tempe Dengan Substitusi Tepung Kacang Merah Sebagai Pangan Kaya Zat Besi. Sagu.
Mien  K.  Mahmud,  Hermana,  Nils  Aria  Zulfianto,  Apriyantono,    dkk.  2009.  Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI). Jakarta : Elex Media Komputindo.
Permatasari Putri & Rahayuni Arintina. 2013. Nugget Tempe Dengan Substitusi Ikan Mujair  Sebagai  Alternatif  Makanan  Sumber  Protein,  Serat,  Dan  Rendah Lemak. Journal of Nutrition College, Volume 2,
Syamsir.  2006.  Panduan    Praktikum  Pengolahan  Pangan.  Departemen  Ilmu  dan Teknologi Pangan. Bogor : Fateta IPB.
Syamsudin, L. N., & Caronge, M. W. 2015. Analisis Kesukaan Terhadap Karakteristik Olahan Nugget Yang Disubstitusi Rumput Laut Dan Tepung Sagu. Pendidikan Teknologi Pertanian, VOL. 1.
Winarno. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.
Wisnu Cahyadi. 2007. Kedelai : Khasiat dan Teknologi.  Jakarta : Bumi  Aksara.