## Journal of Community Service
Volume 2, Issue 2, December 2020 P-ISSN: 2715-2901         E-ISSN: 2715-291X Open Access at: http://idm.or.id/JCS
1,2,3,4 F akultas Pariwisata Dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang
INFO ARTIKEL ABSTRAK Koresponden Elida elidampd@gmail.com
Wiwik Gusnita wiwikgusnita76@yahoo.com
Cici Andriani andrianicici09@gmail.com
Yolanda Intan Sari
hal: 205- 213
Copyright © 2020 JCS. All rights reserved
Dalam  Rencana  Induk  Pengembangan  Pariwisata  Nasional tahun  2020-2024,  Sumatera  Barat  yakni  Padang-Bukitinggi ditetapkan  sebagai  Destinasi  Pariwisata  Prioritas  (DPP). Nagari Sungai  Tanang  yang  berada  pada  koridor  Padang-Bukitinggi, merupakan  posisi  strategis  dalam  mengelola  peluang  tersebut. Potensi  pendukung  berupa  Sumber  Daya  Air  Alami  dan Keindahan  Alam  yang  berada  di  dataran  tinggi lereng  Gunung Singgalang,  menjadikan  sektor  pariwisata  merupakan  pilihan logis  dalam  rancang  bangun  perekonomian  Nagari  Sungai Tanang  ke  depannya.  Pemerintah  memberdayakan  masyarakat sekitar  untuk  mengelola  Nagari  Sungai  Tanang  menjadi kawasan  wisata.  Hal  ini  sudah  dilakukan  pemerintah  dengan mendirikan warung-warung kecil di sekitar objek wisata Sungai Tanang. Namun karena kebanyakan dari penduduk sekitar yang biasanya  hanya  ke  sawah  dan  ke  ladang,  membuat  mereka bingung mau menjual makanan apa di warung tersebut. Padahal hasil  kolam ikan   dan sayuran  sangat  melimpah  dan mudah  di dapatkan.  Berdasarkan    permasalahan  tersebut,  maka  tim pengabdian bertujuan memberikan pengetahuan dan keterampilan dibidang kuliner, dengan metode demonstrasi dan pelatihan  (mengolah  ikan)  kepada  kelompok  mitra  (ibu- ibu/remaja  putri)  pedagang  kecil  makanan  jajanan  di  kawasan wisata  Sungai  Tanang,  khususnya  keterampilan  mengolah berbagai  jenis  makanan  spesifik  daerah  berbasis  ikan  yang berdaya  saing,  dengan  target  khalayak  dapat  memanfaatkan waktu  luangnya  dengan  baik,  yang  akhinya  dapat  dijadikan suatu  usaha rumah  tangga,  yang  dapat  meningkatkan  ekonomi keluarga.

## PELATIHAN  PENGOLAHAN PRODUK IKAN  BAGI PEDAGANG KECIL DALAM PENGEMBANGAN EKONOMI NAGARI BERBASIS EKONOMI PARIWISATA DI NAGARI SUNGAI TANANG, KECAMATAN BANUHAMPU, KABUPATEN AGAM

## TRAINING THE PROCESSING OF FISH PRODUCTS FOR SMALL TRADERS IN
NAGARI ECONOMIC DEVELOPMENT BASED ON TOURISM ECONOMY IN NAGARI SUNGAI TANANG, BANUHAMPU DISTRICT, AGAM DISTRICT
Elida 1 , Wiwik Gusnita 2 , Cici Andriani 3 , Yolanda Intan Sari 4
E-mail: elidampd@gmail.com 1 , wiwikgusnita76@yahoo.com 2 , andrianicici09@gmail.com 3 , yolandaintan16@gmail.com 4
yolandaintan16@gmail.com
Kata kunci: dampak, pembinaan, pengolahan makanan spesifik daerah, pedagang kecil
Website: http://idm.or.id/JCS

## ARTICLE INFO ABSTRACT

## Correspondent
Elida elidampd@gmail.com
Wiwik Gusnita wiwikgusnita76@yahoo.com
Cici Andriani andrianicici09@gmail.com
Yolanda Intan Sari yolandaintan16@gmail.com

## Keywords:
impact, development, regional specific food processing, small traders Website: http://idm.or.id/JCS
page: 205 - 213
In  the  2020-2024  National  Tourism  Development  Master  Plan, West  Sumatra,  namely  Padang-Bukitinggi,  is  designated  as  a Priority  Tourism  Destination  (DPP).  Nagari  Sungai  Tanang which is in the Padang-Bukitinggi corridor, is a strategic position in managing these opportunities. Supporting potential in the form of Natural Water Resources and Natural Beauty in the highlands of  the  slopes  of  Mount  Singgalang,  making  the  tourism  sector  a logical  choice  in  the  future  economic  design  of  Nagari  Sungai Tanang.  The  government  empowers  the  surrounding  community to  manage  Nagari  Sungai  Tanang  into  a  tourist  area.  The government has done this by establishing small shops around the Tanang  River  tourist  attraction.  However,  because  most  of  the local  people  usually  only  go  to  the  fields  and  go  to  the  fields,  it makes  them  confused  about  what  food  to  sell  at  the  stall.  Even though the  results of fish  and  vegetable  ponds  are  very abundant and  easy  to  get. Based on  these  problems,  the  community service team  aims  to  provide  knowledge  and  skills  in  the  culinary  field, with  demonstration  and  training  methods  (fish  processing)  to partner groups (women /young women) small street food traders in the  Tanang  River  tourism  area,  especially  skills  in  processing various  types.  Fish-based  region-specific  food  that  is  competitive, with the target audience being able to make good use of their spare time, which in turn can be used as a household business, which can improve the family economy.
Copyright © 2020 JCS. All rights reserved

## PENDAHULUAN
Nagari  Sungai  Tanang,  Kecamatan  Banuhampu,  Kabupaten  Agam,  Provinsi Sumatera Barat terletak pada posisi 800 20  – 800200BT dan  00 77  - 00 21 LS, secara administratif berbatasan dengan : Sebelah Utara berbatasan dengan Nagari Padang Lua  Sebelah  Selatan  berbatasan  dengan  Padang  Lua  Sebelah  Timur  berbatasan dengan Nagari Cingkaring Sebelah Barat berbatasan dengan Nagari Pakan Sinayan. Nagari Sungai Tanang terletak di Kecamatan Banuhampu yang terdiri dari 3 (Tiga) Jorong  yaitu  Sungai  Tanang  Gadang,  Sungai  Tanang  Ketek,  dan  Pandan  Gadang dengan luas 410 Ha.
Dalam  Rencana  Induk  Pengembangan  Pariwisata  Nasional  tahun  2020-2024, Sumatera  Barat  yakni  Padang-Bukutinggi  telah  ditetapkan  sebagai  Distinasi Pariwisata Prioritas (DPP). Nagari Sungai Tanang yang berada pada koridor Padang- Bukitinggi,  sekaligus  sebagai  daearah  penyangga  Bukittinggi,  merupakan  posisi strategis  dalam  mengelola  peluang  tersebut.  Potensi  pendukung  berupa  Sumber Daya Air Alami dan Keindahan Alam yang berada di dataran tinggi lereng gunung Singgalang.  Wisata  berbasis  Sumber  Daya  Air  dan  Agrowisata,  merupakan keunggulan  kompetitif  dan  komperatif  yang  dimiliki  Nagari  Sungai  Tanang,  jika
dikelola  secara  terpadu  dan  berkesinambungan.  Apalagi,  jika  ditilik  luas  lahan produktif kurang lebih 0,024 Ha per jiwa.  Kondisi ini, menjadikan sektor pariwisata merupakan  pilihan  logis  dalam  rancang  bangun  perekonomian  Nagari  Sungai Tanang ke depan.
Kawasan wisata nagari Sungai Tanang, sejak dahulu terkenal dengan pemandangan dan  adanya  pemandian  alam  dan  adanya  Tabek  Gadang  (kolam  besar)  yang menyerupai danau yang kecil di dalamnya dipelihara berbagai jenis ikan tawar yang akan  di  panen  sekali  setahun.  Berdasarkan  wawancara  dengan  wali  nagari  ada beberapa even yang dilaksanakan di nagari Sungai  antara laian ; Pacu biduak, Pacu Itiak dan Maniti Batuang, Festival Seni Anak Nagari, baik seni musik maupun seni tari, Karnaval obor malam   takbiran,  kegiatan  belangsung  pada  malam takbiran (acara sekali setahun), Carotai, merupakan alek nagari berupa panen ikan di Tebek Gadang,  Festival  Seni  lukis  Even  ini  dilaksanakan  dalam  bentuk  pameran,  dan Lomba  foto  grafer,  Even  ini  dilaksanakan  bersamaan  dengan  pameran  seni  lukis. Pada  waktu  even  dilaksanakan  berdasarkan  pengamatan  penulis  mulai  ramai dikunjungi wisatawan, baik wisatawan lokal maupun wisatawan  yang datang dari berbagai daerah, apalagi  Nagari Sungai Tanang berada di jalan Padang-Bukittinggi dan jaraknya sekitar 10 km dari pusat Kota Bukittinggi sehingga mudah dijangkau.
Dengan  adanya  promosi  melalui  media  massa,  terjadi  perobahan  besar  terhadap penduduk yang ada di sekitar kawasan Nagari Sungai Tanang, dengan dijadikannya sebagai  objek  wisata  bagian  barat  Sumatera  membuat  penduduk  sekitar  ingin merubah  nasibnya  yang  dulunya  hanya  sebagai  petani  ke  sawah  dan  ladang, sekarang sudah banyak wisatawan yang berdatangan ke daerah mereka. Pemerintah memberdayakan  masyarakat  sekitar  untuk  mengelola  nagari  Sungai  Tanang  ini menjadi  kawasan  wisata.  Hal  ini  sudah  dilakukan  pemerintah  dengan  mendirikan warung-warung kecil di sekitar objek wisata Sungai Tanang. Ada beberapa warung kecil  yang  sudah  berdiri  yang  dipersiapkan  untuk  menunggu  wisatawan.  Namun karena kebanyakan dari penduduk sekitar  ini yang biasanya hanya kesawah dan ke ladang, jadi mereka bingung mau menjual makanan apa di warung tersebut. Padahal hasil  kolam  ikan  dan  sayuran sangat  melimpah dan  bisa  dengan  sangat  mudah  di dapatkan. Maka dari itu pemuka masyarakat meminta bantuan kepada pihak UNP yang  memiliki  ahli  dibidang  tata  boga  untuk  membantu  mengajarkan  bagaimana mengolah hasil air tawar yang melimpah yang ada di kawasan Sungai Tanang.
Dari hasil pengamatan tersebut, anggota tim kegiatan pengabdian pada masyarakat menyimpulkan  perlu  dilakukannya  kegiatan  peningkatan  pengetahuan  dan keterampilan  pada  masyarakat  yang  ada  di  nagari  Sungai  Tanang  Kecamatan Banuhampu  Kabupaten  Agam  ini  dalam  mengolah  makanan  dengan  bahan  dasar hasil air tawar, karena kita tahu bahwa masyarakat ini juga merupakan sumber daya manusia  yang  potensial.  Sebagai  warga  negara, wanita  mempunyai  hak  kewajiban yang sama  dengan  pria  dalam  pembangunan  di  segala  bidang.
Pembinaan  wanita  sebagai  mitra  sejajar  pria  ditujukan  untuk  meningkatkan  peran aktifnya  dalam  pembangunan.  Kondisi  ini  akan  terealisasi  jika  kaum  wanita  mau meningkatkan  potensi  diri  dengan  menambah  pengetahuan  dan  keterampilan sehingga  dapat  mendukung  pelaksanaan  pembangunan.  Menurut  Yusmar  (1998), setiap  wanita  diberi  kebebasan  untuk  mengembangkan  diri  di  segala  bidang.
Peranan wanita membawa dampak besar dalam kehidupan masyarakat, baik wanita sebagai pendamping suami, pendidik anak, pengelola rumah tangga, pencari nafkah tambahan dan wanita sebagai anggota masyarakat. Dalam melaksanakan perannya sebagai pengelola rumah tangga, hal yang paling prinsip dan penting diperhatikan adalah  bagaimana  cara  mengatur  waktu,  sehingga  peranannya  dalam  kehidupan keluarga  dan  masyarakat  dapat  dilaksanakan  secara  seimbang.  Pengaturan  waktu yang  baik,  merupakan  konsep  dasar  supaya  peran  lainnya  dapat  dilaksanakan dengan  baik  pula.  Wanita  sebagai  pengelola  rumah  tangga,  haruslah  mampu menggali  potensi  sumberdaya  keluarganya.  Apabila  sumberdaya  tersebut  dapat dimanfaatkan  dengan  baik,  niscaya  akan  sangat  membantu  dalam  meningkatkan taraf kehidupan dan ekonomi keluarga.
Nagari  Sungai  Tanang sebagai  wilayah  danau kaya  akan  sumberdaya  alam.  Selain dari  itu  karena  daerahnya  merupakan  daerah  wisata  sangat memungkinkan untuk menjual  berbagai  makanan  bernuansa  ikan.  Selama  ini  hasil  ikan  air  tawar  baru dimanfaatkan  sebatas  untuk  dijual  dan  pengolahan  makanan  di  rumah  tangga. Belum begitu banyak yang diolah menjadi industri makanan. Oleh sebab itu   karena kelebihan  produksi  dari  kebutuhan  masyarakat  membuat  hasil  air  tawar  tersebut dijual  murah  dan  menumpuk  sehingga  dapat  menimbulkan  kerusakan  yang  pada akhirnya terbuang begitu saja.
Menurut Larsen et al. (2011) Ikan mengandung berbagai senyawa yang bermanfaat bagi kesehatan antara lain protein, lemak dengan omega 3, vitamin, mineral, taurine dsb. Protein yang mengandung asam amino mempunyai daya cerna yang tinggi dan berkualitas  tinggi,  peptide  dari  organ  pencernaan  ikan  bermanfaat  bagi  kesehatan, demikian  juga  vitamin  dan  mineral.  Sehingga  dengan  melihat  potensi  zat  gizi tersebut,  pengolahan  hasil  laut  menjadi  salah  satu  pangan  fungsional  sangat dimungkinkan.  Dimanfaatkannya  hasil  laut,  dapat  membantu  pemerintah mengurangi  daging  import,  karena  pemanfaatan  hasil  laut  sebagai  bahan  baku makanan  dapat  menurunkan  ketergantungan  masyarakat  terhadap  daging.  Sejalan dengan  hal  tersebut,  SK  Menteri  Pangan  yang  diturunkan  menjadi  Instruksi Gubernur  No.117  tahun  2007  tentang  sosialisasi  makanan  berbahan  baku  pangan lokal sebagai upaya percepatan diversifikasi pangan perlu mendapat dukungan dari kita semua.
Masyarakat perlu dibekali dengan berbagai pengetahuan dan keterampilan dibidang pengolahan makanan yang sehat,  agar  mampu mandiri.  Adanya  keterampilan  dan pengetahuan  yang  dimiliki  memberikan  peluang  kepada  masyarakat  untuk membuka  usaha  baru  yang  sekaligus  merekrut  tenaga  kerja  yang  pada  akhirnya dapat membantu pemerintah mengurangi pengangguran.
Rendahnya tingkat pertumbuhan ekonomi dan investasi menyebabkan rendah pula tingkat  kesempatan  kerja,  yang  menyebabkan  angka  pengangguran  dan  jumlah penduduk  miskin  di  Sumatera  Barat  semakin  bertambah.  Oleh  sebab  itu  perlu dilakukan pembangunan yang terencana dan terarah yang mencakup empat tahapan yaitu  perencanaan,  pelaksanaan,  pengendalian  dan  evaluasi  pembangunan. Keberhasilan  pelaksanaan  dan  pencapaian  tujuan  pembangunan  juga  ditentukan oleh  kualitas  perencanaan  pembangunan  dengan  mangakomodir  kebutuhan masyarakat  melalui  proses  perencanaan  yang  partisipatif.  Perda  Nomor  5  Tahun
2011 tentang pembangunan adalah  terwujudnya  Sumatera Barat madani yang adil, sejahtera.
Sesuai  dengan  misi,  dan  agenda  RPJMD  provinsi  Sumatera  Barat  2010  -2015: (1).Mewujudkan  tata  kehidupan  yang  harmonis,  agamais,  beradat  dan  berbudaya berdasarkan  falsafah  ABS-SBK  melalui  peningkatan  penerapan  ajaran  agama  dan budaya  daerah,  (2).Mewujudkan  tata  pemerintahan  yang  baik,  bersih  dan professional  melalui  perbaikan  tatakelola  pemerintahan  daerah,  (3).Mewujudkan sumberdaya  manusia  yang  cerdas,  sehat,  beriman  dan  berkualitas  tinggi. Peningkatan  Kualitas  Sumberdaya  Manusia  dan  Pengembangan  IPTEK,  (4) Mewujudukan  ekonomi  masyarakat  yang  tangguh,  produktif,  berbasis  kerakyatan, berdaya  saing  regional  dan  global,  melalui  pengembangan  kegiatan  ekonomi  dan kesejahteraan  masyarakat,  dan  sangat  dimungkinkan.  Dimanfaatkannya  hasil  laut, dapat membantu pemerintah mengurangi daging import, karena pemanfaatan hasil laut  sebagai  bahan  baku  makanan  dapat  menurunkan  ketergantungan  masyarakat terhadap daging. Sejalan dengan hal tersebut, SK Menteri Pangan yang diturunkan menjadi Instruksi Gubernur No.117 tahun 2007 tentang sosialisasi makanan berbahan baku  pangan  lokal  sebagai  upaya  percepatan  diversifikasi  pangan  perlu mendapat dukungan dari kita semua. Masyarakat perlu dibekali dengan berbagai pengetahuan dan keterampilan dibidang pengolahan makanan yang sehat, agar mampu mandiri. Adanya keterampilan dan pengetahuan yang dimiliki memberikan peluang kepada masyarakat untuk membuka usaha baru yang sekaligus merekrut tenaga kerja yang pada akhirnya dapat membantu pemerintah mengurangi pengangguran.
Berdasarkan  permasalahan  yang  dikemukakan  diatas  dapat  diidentifikasi  masalah yang  ada  sebagai  berikut:  (1)  Kurangnya  teknologi  pengolahan  produk  yang diterapkan  kelompok  masyarakat  di  Kenagarian  Sungai  Tanag  yang  memilki kemampuan  produksi  yang  sederhana  sehingga  mempengaruhi  kualitas  produk. Sehingga  memerlukan  transfer  teknologi  tentang  pengolahan makanan yang  sehat, hygines  dan  aman,  (2)  Kurangnya  pengetahuan  pengolahan  pangan  berbasis komoditi  pangan  lokal.  Hasil  ikan  selama  ini  hanya  diolah  dengan  digulai  dan digoreng  saja,  sehingga  kurang  memberikan  alternatif  mengenai  aneka  masakan yang bervariasi. Dengan deversifikasi olahan masakan lauk pauk berbasis komoditi lokal  dapat  membuat  usaha  makanan  masyrakat  ini  dapat  berkembang,  (3) Kurangnya  dalam  manajemen  produksi.  Pola  produksi  yang  tidak  teratur  dan terarah,  pasokan  produk  yang  tidak  teratur,  keterbatasan  alat,  tenaga  kerja  belum mampu  memenuhi  permintaan  pasar,  sehingga  memerlukan  pengetahuan  tentang manajemen  produksi  untuk  memperlancar  produksi  variasi  makanan  yang  akan diproduksi.,  (4)  Lemahnya  pengelolaan  keuangan,  selain  karena  tergolong  usaha keluarga  maka  didalam  pengelolaan  keuangan  belum  melakukan  pencatatat  yang teratur,  sehingga  memerlukan  konsultasi  dan  bimbingan  tentang  kridit  usaha  dan pembukuan keuangan yang benar, (5) Kurangnya kualitas SDM, tingkat pendidikan yang rendah sangat mempengaruhi pola pikir dan adopsi teknologi, oleh karena itu mitra memerlukan transfer teknologi dan pembinaan yang berkelanjutan.
Berdasarkan  identifikasi  masalah  di  atas  dapat  dirumuskan  masalah  yaitu  masih kurangnya  pengetahuan  dan  keterampilan  pengolahan  makanan  spesifik  ikan daerah  bagi  masyarakat  di  Kenagarian  Sungai  Tanang,  Kecamatan  Banuhampu, Kabupaten Agam.

## METODE PELAKSANAAN
Guna  meningkatkan  kreatifitas  dan  produktifitas  ibu-ibu  masyarakat  yang  ada  di Sunga  Tanang,  maka  sangat  diperlukan  penambahan  ilmu  pengetahuan  dan keterampilan kepada mereka. Supaya tujuan tercapai dengan maksimal, maka dalam memberikan pelatihan digunakan metode yang bervariasi, yaitu:
1. Metode  ceramah ,  pada  tahap  ini  diberikan  teori  dan  penjelasan kepada  peserta pelatihan mengenai:
a. Potensi  ikan  sebagai  pangan  lokal  menjadi  bahan  produk  pengolahan  lauk pauk dengan beragam teknik dan bumbu.
b. Pengetahuan  gizi,  bahan,  alat  dan  higine  dan  sanitasi  dan  penyajian pengolahan lauk pauk
c. Dasar manajemen untuk meningkatakanpotensi waktu, tenaga dan keuangan, peserta, sekaligus perhitungan biaya produksi dan harga jual.
d. Memberikan  motivasi  bagi  Ibu-ibu  pedagang  kecil  untuk  berperan  aktif meningkatkan ekonomi keluarga
2. Diskusi dan tanya jawab untuk memperkenalkan pengetahuan dan keterampilan yang diberikan.
3. Metode demonstrasi diberikan dalam proses pengolahan lauk pauk berbasis ikan. Kepada  peserta  pelatihan  didemonstrasikan  bagaimana  cara  menyiapkan  alat, bahan dan cara mengolah serta penyajian setelah masak.
4. Praktek. Pada tahap ini peserta diberikan keterampilan mengenai:
a. Praktek memilih bahan baku dan alat  yang baik untuk diolah menjadi aneka masakan lauk pauk berbasis ikan
b. Mengolah  aneka  masakan  lauk  pauk  dengan  berbagai  teknik  dan  bumbu, penyajian dan pengemasan
c. Praktek mengemas produk olahan yang dihasilkan agar memiliki kualitas dan nilai yang tinggi

## HASIL KEGIATAN
Kegiatan pengabdian secara umum sudah terlaksana dengan baik, dimana kegiatan yang  dilaksanakan  sudah  dapat  mencapai  sasaran  yang  diharapkan.  Pencapaian tujuan  dari  pengabdian  ini  dapat  dilihat  dan  diketahui  berdasarkan  pengamatan selama pelaksanaan kegiatan produk akhir dari kegiatan ini adalah hasil pengolahan makanan  spesifik  berbasis  ikan  yaitu  randang  bakso  ikan,  ikan  bakar  berbagai bumbu, nugget ikan, dan dimsum ikan yang dibuat sendiri oleh peserta.
Materi  yang  bersifat  teori  tentang  pengetahuan  gizi  makanan, hygine  dan  sanitasi, pengetahuan bahan dan alat, serta teknik pengolahan lauk pauk berbasis ikan dapat dipahami  dan  dimengerti  oleh  peserta.  Hal  ini  terlihat  dari  respon  dimana  mereka mendengarkan dengan tekun materi yang disampaikan. Kalaupun nanti mereka ada yang  ragu  dapat  mengulangi  kembali  atau  dalam  melakukan  latihan,  maka  dapat melihat  modul  yang  sudah  diberikan  dan  memahami  langkah-demi  langkah  cara pengolahan  makanan  spesifik  daerah  berbasis  ikan.  Banyak  peserta  yang memberikan respon dengan mengajukan pertanyaan kepada tim pelaksana terutama tentang bahan yang digunakan dan alat yang digunakan dalam pembuatan produk.
Materi berupa keterampilan mengolah lauk pauk berbasis ikan berjalan dengan baik, Pemberian materi ceramah dilaksanakan sejalan dengan pemberian materi pelatihan Adapun gambaran dari pelaksanaan pelatihan ini adalah:
1. Metode  ceramah  dan  tanya  jawab  untuk  memperkenalkan  pengetahuan  dan keterampilan  yang  diberikan.  Metode  demonstrasi  diberikan  dalam  proses pengolahan  produk  lauk  pauk  dengan  teknik  merandang,  membakar  dan mengukus, dan menggoreng. Kepada peserta pelatihan akan didemonstrasikan bagaimana teknik menyiapkan bumbu dan bahan dan teknik pengolahan.
2. Metode drill atau latihan yang diberikan kepada peserta, serta diiringi dengan bimbingan  mulai  dari  cara  membersihkan  bahan,  menggiling  bumbu  sampai mengolah masakan lauk pauk dengan teknik merandang, membakar, mengukus dan menggoreng.
3. Metode pemberian tugas yang diberikan kepada peserta setelah pelatihan. Tugas dapat  dikerjakan  di  rumah  masing-masing,  berdasarkan  materi  yang  dibuat masing  masing  dan  yang  sudah  di  sempurnakan  oleh  instruktur  dan  tugas dibuat sesuai dengan teknik yang diberikan.
Pada  waktu  pemberian  teori  peserta  ditempatkan  dalam  satu  ruangan,  semua peserta  dapat  mengikuti  ceramah  dan  demontarsi  dari  intruktur.  Untuk  praktek peserta di bagi menjadi empat grup, setiap grup dibimbing oleh 1 orang instruktur. Pada kelas praktek peserta diarahkan untuk mengolah masakan lauk pauk berbasis ikan  dimulai  dari  menyiapkan  bahan,  alat,  menyiapkan  bumbu  sampai  mengolah dan  menyajikan  hasil  pengolahan  ikan  dengan  teknik  merandang,  membakar, mengukusa dan menggoreng. Dengan mendapatkan pengetahuan dan keterampilan ini, ternyata Ibu-ibu Kenagarian Sungai Tanang selama kegiatan pelatihan dilakukan hampir semua peserta dapat mengikuti dengan baik dan sungguh-sungguh.
Pada  umumnya  kegiatan  berjalan  lancar  dan  baik,  selama  dilaksanakan  tetapi walaupun demikian ada juga sedikit faktor-faktor penghambat seperti peserta yang datangnya  tidak  tepat  waktu,  tempat  pelaksanaan  kurang  kondusif  karena merupakan  ruangan  serba  guna  Kantor  Wali  Nagari  yang  mana  di  saat  mengolah salah satu makanan harus pergi dulu ke luar ruangan.
Berdasarkan  uji  organoleptik  yang  dilaksanakan,  diketahui  bahwa  produk  yang dihasilkan  memiliki  kualitas  baik.  Berikut  adalah  gambar  rangkaian  pelaksanaan pengabdian.
Gambar 1. Tim Pengabdian Masyarakat Nagari Sungai Tanang, Kabupaten Agam
Gambar 2. Peralatan yang digunakan dalam Acara Pengabdian
Gambar 3. Bahan Yang Digunakan Dalam Acara Penagbdian

## Gambar  5.  Hasil  Pelatihan  Pengabdian  Masyarakat  Berupa  Hasil  Olahan  Lauk  Pauk Berbasis Pangan Lokal
Pada  waktu  pemberian  teori  peserta  akan  ditempatkan  dalam  satu  kelas,  semua peserta  dapat  mengikuti  ceramah  dan  demontarsi  dari  intruktur.  Untuk  praktek peserta di bagi menjadi empat grup, setiap grup dibimbing oleh 1 orang instruktur. Pada kelas praktek peserta diarahkan untuk berlatih  mengolah masakan lauk pauk
berbasis  ikan.    Dengan  mendapatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  ini,  ternyata ibu-ibu pedagang kecil selama kegiatan pelatihan dilakukan hampir semua peserta dapat  mengikuti  dengan  baik  dan  sungguh-sungguh.  Pada  umumnya  kegiatan berjalan  lancar  dan  baik,  selama  dilaksanakan  tetapi  walaupun  demikian  ada  juga sedikit faktor-faktor penghambat seperti peserta yang datangnya tidak tepat waktu, banyak  peserta  yang  belum  mempunyai  keterampilan  dasar  sehingga  perlu bimbingan  yang  sangat  ekstra  dari  instruktur  dan  tim  pengabdian  apalagi  peserta terdiri dari tingkatan pendidikan dan umur yang bervariasi.

## SIMPULAN DAN SARAN
Setelah pelaksanaan kegiatan ini dapat disimpulkan sebagai berikut: Peserta sudah memahami tentang gizi makanan, higeine dan sanitasi,bahan dan alat. Peserta telah memahami tentang teknik pengolahan makanan spesifik berbasis ikan. Peserta sudah memahami bahan dan alat yang digunakan untuk mengolah lauk pauk berbasis ikan. Peserta telah memiliki keterampilan mengolah lauk pauk berbasis ikan, dimulai dari persiapan bahan dan alat, menyiapkan bumbu dan mengolah lauk pauk ikan dengan teknik merandang, membakar dan menumis, sekaligus menyajikan.
Masyarakat Nagari Sungai Tanang sangat membutuhkan keterampilan-keterampilan di  bidang  pengolahan  lauk  pauk  makanan  spesifik  berbasis  ikan  karena  pada umumnya masyarakat di nagari ini hanya bertani. Perlu adanya kesinambungan dari pengabdian  masyarakat  yang  dilaksanakan  oleh  UNP  Padang,  demi  peningkatan kesejahteraan masyarakat kenagarian Sungai Tanang Kabupaten Agam.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami  mengucapkan  terimakasih  kepada  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian Masyarakat  (LPPM)  Universitas  Negeri  Padang  yang  telah  membiayai  dan mendukung pelaksanaan kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Achmad  Djaeni  Sedia  Oetama.  1980, Ilmu  Gizi  dan  Diet  didaerah  Tropis .  Jakarta,
Balai Pustaka.
Depatemen  Pendidikan  dan  Kebudayaan.  1984. Pengelolaan  Lembaga  Usaha.
Jakarta, Gramedia
Laura Syahrul Edrian. 1991. Isu Mendasar Dalam Upaya P2W Padang
Liswarti Yusuf. 1999. Ilmu Kesehatan FPTK IKIP Padang
Margono. 2008. Tanaman Pisang . Jakarta Gramedia.
Munajim. 2008. Teknologi Pengolahan Pisang . Jakarta Gramedia.
M.I Soeleman. 1984. Pendidikan Dalam Keluarga . Bandung. Alfabeta
Notopuro,  Harjito. 1984. Peran  Wanita  Dalam  Masa  Pembangunan . Jakarta,  Ghalia Indonesia.
Soejono Soekanto. 1990. Sosiologi Keluarga . Jakarta, Rineka Cipta.
Soetanto Edi N.  2008. Membuat Kripik Pisang . Yokyakarta Konisius.
Tim  Penggerak  PKK  Pusat.  1987. Pembinaan  Kesejahteraan  Keluarga  dan  Mekanise Gerakan PKK . Jakarta
Yusmiana Yunus. 2000. Ilmu Gizi Masyarakat Padang, IKIP Padang