## EKSTRAKSI PIGMEN ANTOSIANIN DARI KULIT RAMBUTAN
( Nephelium lappaceum) DENGAN PELARUT METANOL
Elvi Rasida Florentina Hutapea, Laura Olivia Siahaan, Rondang Tambun Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara
Jl. Almamater Kampus USU Medan, 20155 Indonesia
Email : elvirasida66@gmail.com

## Abstrak
Rambutan ( Nephelium  lappaceum )  merupakan  sejenis  buah-buahan  tropika  yang  berasal  dari  Malaysia  dan Indonesia. Kulitnya yang berwarna merah masih belum dimanfaatkan secara maksimal. Adanya warna merah pada  kulit  rambutan  diduga  terdapat  pigmen  antosianin  yang  dapat  digunakan  sebagai  pewarna  alami. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  kondisi  terbaik  yang  dicapai  dalam  perolehan  pigmen  antosianin dari  kulit  rambutan  dengan  menggunakan  pelarut  metanol.  Penelitian  ini  memvariasikan  berbagai  kondisi operasi  yaitu  ukuran  partikel  dari  kulit  rambutan,  temperatur    dan  waktu  ekstraksi.  Analisis  antosianin dilakukan  dengan  menggunakan  spektrofotometer  UV-Vis  untuk  mengukur  panjang  gelombang  dan  nilai absorbansinya.  Ukuran  kulit  rambutan  yang  terbaik  adalah  kulit  rambutan  yang  diblender  dan  hasil  terbaik diperoleh pada temperatur 50 0 C dan waktu ekstraksi selama 6 jam. Kondisi ini memberikan nilai intensitas warna dengan absorbansi 1,6103, konsentrasi 55,7659 mg/mL dan rendemen sebesar 0,2788%.
Kata kunci : rambutan, kulit rambutan, antosianin

## Abstract
Rambutan fruit (Nephelium lappaceum) is a kind of tropical fruits which come from Malaysia and Indonesia. Their red coloured rinds have not used yet effectively and the red coloured  may be due to anthocyanin that can  be  used  for  natural  colours.  The  purpose  of  this  research  is  to  know  the  optimal  conditions  of  the extraction of anthocyanin, they are particle size of rambutan rind, temperature and extraction time. Analysis of  the  anthocyanin  use  spectrophotometer  UV-Vis  to  detect  the  wavelength  and  the  absorbance  of  the anthocyanin. The best  conditions are rambutan rind milled by blender at temperature 50 0 C and extraction time  for  6  hours.  These  conditions  give  the  highest  color  intensity  having  1,6103  of  maximal  absorbancy, 55,7659 mg/mL  of anthocyanin concentration  and 0,2788% of rendement.
Keywords : rambutan, rambutan rind, anthocyanin

## Pendahuluan
Pewarna  telah  lama  digunakan  pada bahan makanan dan minuman untuk memperbaiki  tampilan  produk  pangan.  Pada mulanya  zat  warna  yang  digunakan  adalah zat  warna  alami  dari  tumbuhan  dan  hewan. Semakin  berkembangnya  ilmu  dan  teknologi saat ini, penggunaan zat warna alami semakin berkurang  dalam  industri  pangan  yang digantikan  oleh  zat  warna  sintetik.  Hal  ini disebabkan  bahan-bahan  pewarna  sintetik lebih  murah  dan  memberikan  warna  yang lebih stabil dibandingkan pewarna alami [11].
Penggunaan  pewarna  sintetik  untuk bahan  pangan  sebenarnya  bukanlah  hal  yang dilarang.  Namun  demikian,  ketika  harga pewarna  sintetik  dianggap  cukup  mahal  bagi produsen  kecil,  maka  produsen  beralih  ke pewarna  tekstil  yang  lebih  murah  dan  lebih cerah  warnanya  [11].  Penggunaan  pewarna sintetik  ini  dapat  berbahaya  bagi  manusia karena  dapat  menyebabkan  kanker  kulit, kanker mulut, kerusakan otak, serta menimbulkan dampak bagi lingkungan
seperti  pencemaran  air  dan  tanah.  Hal  ini berdampak  secara  tidak  langsung  bagi kesehatan  manusia  karena  di  dalamnya terkandung unsur logam berat seperti Timbal (Pb), Tembaga  (Cu),  Seng  (Zn)  dan  lain-lain [2].  Oleh  karena  itu,  perlu  dicari  sumber- sumber pewarna alami yang dapat digunakan dalam pengolahan pangan sehingga dihasilkan  pewarna  yang  aman  dengan  harga relatif  murah.  Salah  satu  contoh  pewarna alami yang bisa digunakan adalah antosianin.
Pada penelitian ini, kulit buah rambutan merah akan diteliti sebagai sumber antosianin. Yang menjadi permasalahan dalam penelitian ini  adalah  bagaimana  pengaruh  ukuran  kulit rambutan,  temperatur  dan  waktu  ekstraksi dalam  menghasilkan  pigmen  antosianin  dari kulit  buah  rambutan  dengan  menggunakan pelarut metanol.

## Teori
Antosianin  ditemukan  di  alam  pada berbagai  tumbuhan  baik  pada  buah-buahan
4 5 6 2 1 3
maupun sayuran, yang menyediakan berbagai warna  yang  bervariasi  dari  merah  sampai ungu. Antosianin merupakan senyawa
flavonoid yang memiliki kemampuan sebagai antioksidan [13]. Salah satu fungsi antosianin adalah  sebagai  antioksidan  di  dalam  tubuh sehingga dapat mencegah terjadinya aterosklerosis , penyakit penyumbatan pembuluh  darah.  Selain  itu,  antosianin  juga dapat merelaksasi pembuluh darah,
melindungi lambung dari kerusakan, menghambat sel tumor, meningkatkan kemampuan penglihatan mata, serta berfungsi sebagai senyawa anti-inflamasi yang melindungi otak dari kerusakan [3].
Antosianin  larut  dalam  pelarut  polar seperti  metanol,  aseton,  atau  kloroform,  air, yang  diasamkan  dengan  asam  klorida  atau asam format. Antosianin dilihat dari penampakan berwarna merah, merah
senduduk,  biru  dan  ungu,  mempunyai panjang gelombang maksimum 490 - 550 nm [5,12].
Rambutan ( Nephelium lappaceum Linn ) merupakan sejenis buah-buahan tropika  yang berasal  dari  Malaysia  dan  Indonesia.  Buah rambutan  terbentuk  pada  ujung  ranting  yang berbentuk  bulat  berukuran  5  cm  yang berwarna  hijau  muda  dan  akan  berubah warna  menjadi  kuning  atau  merah  apabila sudah  matang.  Masa  kematangan  dari rambutan  antara  100  -  130  hari.  Pohon rambutan secara teori berbuah 275  - 300 hari tanam  [1].  Saat  ini,  buah  rambutan  masih digemari  oleh  masyarakat.  Namun  kulitnya yang berwarna merah masih belum dimanfaatkan secara maksimal, adanya warna merah tua diduga terdapat pigmen antosianin yang dapat digunakan sebagai pewarna alami.

## Metodologi Penelitian
Bahan  baku  utama  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  kulit  rambutan. Bahan  baku  penunjangnya  adalah  pelarut organik  yaitu  metanol  yang  diasamkan dengan  asam  klorida  (HCl).  Bahan  analisis yang  digunakan  adalah larutan buffer potassium  klorida  dan  larutan buffer sodium asetat.
Peralatan yang digunakan dalam penelitian  ini  meliputi  ekstraktor  sebagai peralatan  utama  dan  beberapa  peralatan penunjang.  Rangkaian peralatan dapat dilihat pada Gambar 1.
Penelitian ini dilakukan untuk mendapatkan  kondisi  optimum  ekstraksi antosianin  dari  kulit  rambutan  dengan
memvariasikan  beberapa  perlakuan  dan kondisi operasi.

## Gambar 1. Rangkaian Peralatan
Pelarut yang digunakan adalah  metanol. Ukuran kulit rambutan dengan variasi ukuran ayakan  yaitu  50,  70,  100  dan  14  mesh,  kulit rambutan  yang  dipotong  kecil-kecil  dengan ukuran 0,5 x 0,5 cm dan kulit rambutan yang diblender. Untuk temperatur reaksinya adalah:  T 1 =  30 0 C,  T 2 =  40 0 C,  T 3 =  50 0 C dan T 4 = 60 0 C, sedangkan waktu reaksi yang diperlukan adalah: t 1 = 2 jam, t 2 = 4 jam, t 3 = 6 jam dan t 4 = 8 jam. Penelitian
pendahuluan adalah pembuatan  bubuk  kulit  rambutan  dan persiapan  larutan  untuk  diekstraksi.  Kulit rambutan  dicuci  terlebih    dahulu  dengan  air, kemudian  dipotong  tipis-tipis  menggunakan pisau.  Kulit  rambutan  yang  telah  bersih dikeringkan  dalam  oven  dan  juga  dijemur  di bawah sinar matahari hingga mencapai kadar air  9%.  Setelah  kering,  irisan  kulit  rambutan ini  digiling  dengan ball  mill dan  diayak dengan  ukuran  ayakan  50  mesh,  70  mesh, 100  mesh  dan  140  mesh.  Bubuk  kulit rambutan  yang dihasilkan  kemudian dikemas dengan plastik untuk menghindari penyerapan  uap  air  di  udara  serta  untuk menghindari  dari  bahan  kontaminan  lainnya. Perlakuan  lainnya  yaitu  dipotong  kecil-kecil dengan ukuran 0,5 x 0,5 cm dan diblender.
Kulit  rambutan  yang  akan  diekstrak ditimbang sebanyak 80 gram, lalu dimasukkan  ke  dalam  labu  leher  tiga  1000 mL, kemudian ditambahkan pelarut   metanol dengan  perbandingan  1:10.  Pelarut  tersebut diasamkan  dengan  HCl  1%.  Campuran  ini diekstraksi  sampai  interval  waktu  yang ditentukan.  Ekstrak  yang  diperoleh  disaring dengan  kertas  saring Whatman No.1.  Hasil penyaringan  berupa  ampas  dan  pelarut  yang mengandung antosianin. Ampas kulit rambutan  dibuang  dan  cairan  yang  diperoleh kemudian  dimasukkan  ke  dalam  oven  untuk menghilangkan pelarutnya. Dari proses tersebut  diperoleh  pigmen  antosianin  yang bebas pelarut. Antosianin yang dihasilkan ini kemudian  disimpan  pada  suhu  rendah sebelum  dianalisis  dengan  spektrofotometer
Keterangan: 1. Refluks kondensor
2. Pengambil sampel
3. Termometer
4. Reaktor 1000 mL
5. Magnetic stirrer
6. Hotplate
UV-Vis.  Analisis  yang  dilakukan  adalah analisis  pH,  intensitas  warna,  konsentrasi antosianin dan rendemen antosianin.

## Hasil dan Pembahasan Penelitian Pendahuluan
Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan  ukuran  optimum  kulit  rambutan dalam ekstraksi antosianin dari kulit rambutan.  Variasi  ayakan  adalah  50,  70, 100 dan  140  mesh.  Namun, pre-treatment ini tidak menghasilkan
larutan yang
mengandung  antosianin.  Indikasi  kegagalan ditinjau  dari  warna  larutan  hasil  ekstraksi yang  berwarna  coklat,  pH  nya  4,5-7  dan panjang  gelombangnya  tidak  berada  dalam rentang  panjang  gelombang  antosianin  yaitu 490-550  nm.  Kegagalan  ini  diduga  karena adanya pemanasan dan paparan sinar matahari  terhadap  kulit  rambutan  yang menyebabkan struktur antosianin terdegradasi. Temperatur yang tinggi mempunyai pengaruh yang  negatif  pada  jumlah  antosianin  dan paparan sinar matahari juga dapat menyebabkan  terjadinya  kerusakan  struktur antosianin  yang  menyebabkan  jumlahnya menjadi  berkurang  [7].  Variasi  perlakuan selanjutnya  adalah  kulit  rambutan  yang dipotong kecil-kecil dengan ukuran 0,5 x 0,5 cm diblender. Ekstraksi menggunakan pelarut metanol  yang  diasamkan  dengan    HCl  1%, dengan  perbandingan  bubuk  kulit  rambutan dan  pelarut  1  :  6  dan  diekstraksi  pada temperatur  50 o C  selama  4  jam.  Hasil penelitian  pendahuluan  dapat  dilihat  pada Gambar 2.
Gambar 2. Perbandingan Nilai Absorbansi dari Kulit Rambutan yang Dipotong Kecil- kecil dan Kulit Rambutan yang Diblender
Pada Gambar 2 terlihat jelas bahwa nilai absorbansi dari kulit rambutan yang diblender lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  kulit rambutan  yang  dipotong  kecil-kecil.  Kulit rambutan  yang  diblender  menghasilkan  nilai absorbansi  tertinggi  yaitu  1,0775  dengan
rendemen  sebesar  0,19  %.  Sedangkan  kulit rambutan yang dipotong dengan ukuran 0,5 x 0,5  cm  hanya  menghasilkan  nilai  absorbansi 0,8078  dengan  rendemen    0,0706  %.  Umpan kulit  rambutan  yang  diblender  mampu menghasilkan absorbansi dan rendemen yang besar  karena  mempunyai  luas  kontak  yang lebih  besar  dibandingkan  dengan  kulit rambutan  yang  diblender.  Luas  kontak  yang besar    dengan  pelarut  menyebabkan  lebih banyak  terjadinya  tumbukan  dengan  pelarut yang mengakibatkan pigmen antosianin lebih banyak berdifusi sehingga rendemen antosianin menjadi lebih besar [8].

## Pengujian Antosianin
Pada  penelitian  ini  dilakukan  uji  secara fisik  untuk  memastikan  bahwa  filtrat  hasil ekstraksi  kulit  rambutan  benar  mengandung antosianin.  Pengukuran  pH  terhadap  filtrat yang  mengandung  antosianin  ditunjukkan pada Gambar 3.

## Gambar  3.  Pengukuran  pH  terhadap Filtrat yang Mengandung Antosianin
Pada  filtrat  dimungkinkan  mengandung pigmen  antosianin  karena  dilakukan  uji kualitatif  sederhana  dengan  menggunakan asam  klorida  (HCl)  dan  natrium  hidroksida (NaOH). Perlakuannya ialah dilakukan penambahan  NaOH  terhadap  filtrat,  maka kemudian  larutan  filtrat  berubah  menjadi coklat  kekuningan.  Selanjutnya  dilakukan penambahan HCl pada filtrat, larutan tersebut kemudian  berubah  warna  menjadi  warna merah  lagi.  Hal  ini  sesuai  dengan  teori  yang menjelaskan  bahwa  sifat  kimia  antosianin sangat dipengaruhi oleh pH [10].
Selanjutnya,  filtrat  hasil  ekstraksi  kulit rambutan kemudian dianalisa dengan spektrofotometer  UV-Vis  untuk  memastikan keberadaan  pigmen  tersebut  dalam  filtrat yang  dihasilkan.  Hasil  spektrofotometer  UV- Vis yaitu berupa panjang gelombang antosianin ditunjukkan pada Gambar 4.
Berdasarkan hasil analisa, filtrat tersebut memiliki  panjang  gelombang  507,5  nm.  Elfi [5]  menyatakan  bahwa  absorbansi  maksimal
0 0.5 1 1.5 A bs orbans i Variasi Perlakuan Dipotong kecil Diblender
(peak)  yang  dicapai  antosianin  adalah  pada panjang gelombang 490 – 550 nm. Ciri-ciri di atas  sangat  sesuai  dengan  ciri-ciri  pigmen antosianin yang memiliki penampakan warna merah, panjang gelombang 490 – 550 nm dan sangat  baik  pada  suasana  asam  (pH  1-4). Maka  dapat  dikatakan  bahwa  filtrat  yang dihasilkan  dari  ekstraksi  kulit  rambutan mengandung antosianin.

## Gambar 4. Panjang Gelombang Antosianin
Intensitas Warna Intensitas warna menunjukkan kepekatan warna merah dalam kulit rambutan [8]. Gambar 5. Pengaruh Temperatur terhadap Absorbansi Maksimum Antosianin dari Kulit Rambutan Pada  Gambar  5  dapat  dilihat  bahwa pada awalnya
absorbansi antosianin mengalami  kenaikan  dari  temperatur  30 o C  - 50 o C.  Kenaikan  absorbansi  menunjukkan kenaikan  intensitas  warna  yang  terekstrak. Hal  ini  menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi temperatur  reaksi,  maka  semakin  tinggi intensitas  warnanya  yang  berarti  semakin pekat warna merah yang terekstrak. Temperatur yang lebih tinggi pada umumnya menyebabkan  kelarutan  fitokimia  yang  lebih tinggi  di  dalam  pelarut  dan  juga  konstanta kesetimbangan  yang  lebih  besar  [6].  Pada temperatur  30 o C  dengan  waktu  reaksi  2  jam terjadi  penyimpangan  dimana  seharusnya
nilai  absorbansinya  lebih  rendah  daripada waktu  reaksi  8  jam,  hal  ini  disebabkan adanya  pemanasan  yang  tidak  konstan.  Nilai absorbansi  yang  tertinggi  dicapai  pada temperatur 50 o C yaitu 1,6103.
Gambar  6.  Pengaruh  Waktu  Ekstraksi terhadap Absorbansi Maksimum Antosianin dari Kulit Rambutan
Pada  Gambar  6  terlihat  bahwa  semakin lama  waktu  reaksi,  maka  nilai  absorbansi antosianin  semakin  tinggi.  Nilai  absorbansi antosianin  tertinggi  terdapat  pada  ekstraksi dengan  waktu  reaksi  selama  6  jam.  Namun pada  waktu  ekstraksi  8  jam,  absorbansi mengalami  penurunan.  Hal  tersebut  secara parsial  mungkin  disebabkan  oleh  degradasi termal  karena  dilakukan  pada  temperatur tinggi dan waktu ekstraksi yang lama [4].
Gambar 7 menunjukkan pengaruh kedua variabel  bebas  yaitu  temperatur  dan  waktu ekstraksi antosianin terhadap intensitas warnanya.
Gambar  7.    Pengaruh  Temperatur  dan Waktu  Ekstraksi  terhadap  Absorbansi Maksimum
Antosianin dari Kulit
Rambutan
Pengaruh  temperatur  dan  waktu  reaksi terhadap  intensitas  warna  antosianin  dapat dilihat pada Persamaan (1).
I = -2,395 + 0,142 T – 0,00152 T 2 + 0,126 t – 0,008 t 2
………………………...       (1)
30 35 40 45 50 55 60 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8 Temperatur (oC) A b so rb a n si t = 2 Jam t = 4 Jam t = 6 Jam t = 8 Jam 2 3 4 5 6 7 8 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8 Waktu (Jam) A b so rb a n si T = 30 oC T = 40 oC T = 50 oC T = 60 oC 30 40 50 60 2 4 6 8 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8 Waktu (Jam) Temperatur (oC) A b so rb a n si
dengan I = Intensitas warna, T = Temperatur, dan  t  =  Waktu  reaksi.  Persamaan  (1) memiliki  faktor  korelasi  0,737.  Berdasarkan hasil  penelitian  di  atas, maka  dapat disimpulkan  bahwa  intensitas  warna  yang tertinggi  terdapat  pada  ekstraksi  antosianin dengan temperatur ekstraksi 50 o C dan waktu reaksi  selama  6  jam  yaitu  dengan  nilai absorbansi maksimumnya sebesar 1,6103.

## Konsentrasi Antosianin
Konsentrasi  total  antosianin  di  alam sampel  diuji  dengan  menggunakan  metode pH differensial [9].
Pada Gambar 8 terlihat bahwa konsentrasi antosianin tertinggi terdapat pada ekstraksi pada temperatur 50 o C yaitu sebesar 55,7659  mg/L.  Temperatur  yang  lebih  tinggi pada  umumnya  menyebabkan  kelarutan fitokimia  yang  lebih  tinggi  di  dalam  pelarut [6].
Gambar 8. Pengaruh Temperatur Ekstraksi terhadap Konsentrasi Antosianin dari Kulit Rambutan Namun pada temperatur 60 o C, konsentrasi  antosianin  menurun  dikarenakan sifat  dari  antosianin  sendiri  yang  tidak  tahan terhadap  panas.  Pada  temperatur  30 o C dengan waktu reaksi 2 jam terjadi penyimpangan  dimana  seharusnya  nilai konsentrasi  antosianin  lebih  rendah  daripada waktu  reaksi  8  jam,  hal  ini  disebabkan adanya pemanasan yang tidak konstan.
Sementara itu, variabel waktu juga tidak menunjukkan  perubahan  yang  signifikan  dan data yang diperoleh bersifat fluktuatif, seperti yang terlihat pada Gambar 9.
Apabila  ditinjau  secara  keseluruhan, maka waktu terbaik untuk ekstraksi antosianin  adalah  selama  6  jam.  Pada  waktu ekstraksi  8  jam,  konsentrasi  antosianin  pada umumnya mengalami penurunan. Hal tersebut  mungkin  disebabkan  oleh  degradasi termal  karena  dilakukan  pada  temperatur
tinggi dan waktu ekstraksi yang lama. Waktu ekstraksi  yang  lebih  lama  dan  temperatur yang  semakin  tinggi  pada  teknik  ekstraksi Soxhlet mungkin  dapat  meningkatkan yield , tetapi  degradasi  termal  dapat  mengurangi konsentrasi  dari  campuran  pada  keadaan akhir dari sampel yang diekstraksi [4].
Gambar  9.  Pengaruh  Waktu  Ekstraksi terhadap  Konsentrasi  Antosianin  dari Kulit Rambutan
Gambar  10  menunjukkan  pengaruh kedua  variabel  bebas  yaitu  temperatur  dan waktu ekstraksi antosianin terhadap intensitas warnanya.  Pengaruh  temperatur  dan  waktu terhadap konsentrasi antosianin dapat diwakilkan  dengan  menggunakan  persamaan kubik  ganda.  Model  matematiknya  dapat dilihat pada Persamaan (2).
C = 734,874 - 50,641 T +1,204 T 2 - 0,009 T 3 – 21,726 t + 5,000 t 2 – 0,323 t 3
…….   (2)
dengan  C  =  Konsentrasi  antosianin,  T  = Temperatur, dan t = Waktu reaksi. Persamaan di atas memiliki faktor korelasi 0,714.
Gambar  10.  Pengaruh  Temperatur  dan Waktu  Ekstraksi  terhadap  Konsentrasi Antosianin dari Kulit Rambutan
Maka  dari  hasil  penelitian,  dapat disimpulkan  bahwa  kondisi  optimum  untuk
30 35 40 45 50 55 60 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Temperatur (oC) K o n se n tr a si ( m g /L ) t = 2 Jam t = 4 Jam t = 6 Jam t = 8 Jam 2 3 4 5 6 7 8 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Waktu (Jam) K o n se n tr a si ( m g /L ) T = 30 oC T = 40 oC T = 50 oC T = 60 oC 30 40 50 60 0 5 10 10 20 30 40 50 60 Waktu (Jam) Temperatur (oC) K o n se n tr a si ( m g /L )
ekstraksi  antosianin  dari  kulit  rambutan dengan  menggunakan  pelarut  metanol  yang diasamkan  dengan  HCl  0,1%  adalah  pada temperatur  50 o C  dengan  waktu  ekstraksi selama  6  jam  yaitu  dengan  konsentrasi antosianin sebesar 55,766 mg/L.

## Rendemen Antosianin
Rendemen antosianin menunjukkan persen  perolehan  antosianin  dari  kulit rambutan. Gambar 11 menunjukkan pengaruh temperatur  terhadap  rendemen  antosianin pada  kulit  rambutan.  Terlihat  bahwa  pada temperatur  30 o C  dan  40 o C  tidak  mampu menghasilkan  rendemen  antosianin  yang maksimal.
Gambar 11. Pengaruh Temperatur Ekstraksi  terhadap  Rendemen  Antosianin dari Kulit Rambutan
Pada  temperatur  30 o C  dengan  waktu reaksi  2  jam  terjadi  penyimpangan  dimana seharusnya rendemen antosianin lebih rendah daripada  waktu  reaksi  8  jam,  hal  ini disebabkan  adanya  pemanasan  yang  tidak konstan.  Pada  temperatur  50 o C,  rendemen antosianin meningkat tajam dengan rendemen maksimal  sebesar  0,2788  %.  Temperatur yang lebih tinggi pada umumnya menyebabkan  kelarutan  fitokimia  yang  lebih tinggi  di  dalam  pelarut  dan  juga  konstanta kesetimbangan  yang  lebih  besar  [6].  Namun pada  temperatur  60 o C,  rendemen  antosianin mengalami penurunan  karena sifat antosianin sendiri yang tidak tahan terhadap panas.
Sementara itu, variabel waktu juga tidak menunjukkan  perubahan  yang  signifikan  dan data yang diperoleh bersifat  fluktuatif seperti yang terlihat pada Gambar 12.
Apabila  ditinjau  secara  keseluruhan, maka waktu terbaik untuk ekstraksi antosianin adalah 6 jam. Pada waktu ekstraksi 8 jam, konsentrasi antosianin pada umumnya mengalami penurunan.
Gambar  12.  Pengaruh  Waktu  Ekstraksi terhadap Rendemen Antosianin dari Kulit
Rambutan
Gambar  13  menunjukkan  hubungan kedua  variabel  bebas  yaitu  temperatur  dan waktu  terhadap  rendemen  antosianin  dari kulit  rambutan.  Gambar  13  identik  dengan Gambar  10  yang  berarti  bahwa  konsentrasi antosianin  kulit  rambutan  berbanding  lurus dengan rendemen antosianin yang dihasilkan. Pengaruh  temperatur  dan  waktu  terhadap konsentrasi  antosianin  dapat  diwakilkan dengan  menggunakan  persamaan  kubik ganda.
Model  matematiknya  dapat  dilihat  pada Persamaan (3).
R = 3,674 – 0,253 T + 0,006 T 2 – 4,579x10 -5 T 3 – 0,108 t + 0,025 t 2 – 0,001 t 3 …....   (3) dengan  R  =  Rendemen  antosianin,  T  = Temperatur, dan t = Waktu reaksi. Persamaan  di  atas  memiliki  faktor  korelasi 0,714.  Maka  dapat  disimpulkan  bahwa rendemen  antosianin  tertinggi  terdapat  pada ekstraksi  pada  temperatur  50 o C  dan  waktu reaksi selama 6 jam yaitu sebesar  0,278 %.
Gambar  13.  Pengaruh  Temperatur  dan Waktu  Ekstraksi  terhadap  Rendemen Antosianin dari Kulit Rambutan
30 35 40 45 50 55 60 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 Temperatur (oC) R e n d e m e n ( % ) t = 2 jam t = 4 jam t = 6 jam t = 8 jam 2 3 4 5 6 7 8 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 Waktu (Jam) R e n d e m e n ( % ) T = 30 oC T = 40 oC T = 50 oC T = 60 oC 30 40 50 60 0 5 10 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 Waktu (Jam) Temperatur (oC) R e n d e m e n ( % )

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat disimpulkan  bahwa  kulit  rambutan  diblender menghasilkan nilai absorbansi tertinggi dengan  kondisi  optimum  pada  temperatur  50 o C dan waktu reaksi selama 6 jam, yaitu nilai absorbansi  maksimumnya  sebesar  1,6103, konsentrasi    antosianin  sebesar  55,766  mg/L dan rendemen antosianin sebesar 0,278 %.
Daftar Pustaka [1]    Anem,  M.,  “Rambutan”,  Agronomist Gersik Muar Johor, Malaysia,
http://animhosnan.blogspot.com ,
Diakses pada 15 Maret 2013.
[2]   Asep Muhammad Samsudin dan Khoiruddin, “Ekstraksi, Filtrasi Membran  dan  Uji  Stabilitas  Zat  Warna dari Kulit Manggis ( Garcinia mangostana )”, Laporan Penelitian, Jurusan  Teknik  Kimia,  Fakultas  Teknik Kimia,  Fakultas  Teknik,  Universitas Diponegoro, Semarang, 2009.
[3]   Bes  Arinaldo,  “Pengaruh  Penambahan Konsentrasi  Asam  Asetat  pada  Pelarut Etanol terhadap Efektifitas Ekstraksi Zat Warna  Antosianin  Terung  Belanda”,
Skripsi, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas, Padang, 2011.
[4]  Diego T. Santos, Rodrigo N. Cavalcanti, Maurício  A.  Rostagno,  Carmen  L. Queiroga,  Marcos  N.  Eberlin,  M. Angela  A.  Meireles,  “Extraction  of Polyphenols and Anthocyanins from the Jambul (Syzygium cumini) Fruit Peels”, Food  and  Public  Health  J. 2013,  3(1):
Hal 12-20.
[5]   Elfi  Anis  Saati,  “Identifikasi  dan  Uji Kualitas  Pigmen  Kulit  Buah  Naga Merah  ( Hylocareus  costaricensis )  pada Beberapa Umur Simpan dengan Perbedaan  Jenis  Pelarut”,  Laporan Penelitian, Fakultas Pertanian, Universitas  Muhammadiyah  Malang, Malang, 2002. [6]   Eugene  Emile  Nicoue,  Sylvain  Savard, Khaled  Belkacemi,  “Anthocyanins  in
Wild  Bluberries  of  Quebec:  Extraction and
Identification”, Journal
Agricultural  and  Food  Chemistry ,  Vol. 55, No. 14, 2007.
[7]  Hee-Ock  Boo,  Buk-Gu  Heo,  Shela Gorinstein,  Sang-Uk  Chon,  “Positive
Effects  of  Temperature  and  Growth
Conditions
on Enzymatic and Antioxidant  Status  in  Lettuce  Plants”,
Journal  homepage  :  www.elsevier.com 181 (2011): Hal 479– 484.
[8]  Laura  Meidiyanti, “Pengaruh  Jenis Pelarut  dan  Rasio  Perbandingan  Pelarut dengan  Bubuk  Kulit  Manggis  Dalam Ekstraksi Pigmen Antosianin pada Kulit Manggis”,  Laporan  Penelitian,  Jurusan
Teknik  Kimia,  Fakultas  Teknologi Industri, Universitas Katolik Parahyangan, Bandung, 2004. [9]  Lee  et  al,  “Determination  of  Total Monomeric Anthocyanin Pigment Content  of  Fruit  Juices,  Beverages, Natural Colorants, and Wines by the pH Differential Method: Collaborative
Study”, Journal  of  AOAC  International Vol. 88, No. 5, 2005.
[10]  Lydia S. Wijaya, Simon B. Widjanarko, dan  Tri  Susanto,  “Ekstraksi  dan Karakterisasi  Pigmen  dari  Kulit  Buah Rambutan (Nephelium Lappaceum) Var. Binjai”, Jurnal  Teknologi  Pangan  dan
Gizi , Vol.2, No.1, 2001.
[11]  Rene Nursaerah Mulki Lazuardi, “Mempelajari Ekstraksi Pigmen Antosianin dari Kulit Manggis ( Garcinia mangostana L ) dengan
Berbagai  Jenis  Pelarut”,  Tugas  Akhir, Jurusan  Teknologi  Pangan,  Fakultas Teknik, Universitas Pasundan, Bandung,
2010.
[12]  Santi  Wibiani,  “Isolasi  dan  Identifikasi Senyawa  Antosianin  dari  Kulit  Buah Angggur  ( Vitis  vinifera  var.Prabu Bestari )”,  Skripsi,  Jurusan  Kimia, Fakultas  Sains  Teknologi,  Universitas Islam  Negeri  Maulana  Malik  Ibrahim, Malang, 2010. [13]  Setyaningrum Ariviani, “Total
Antosianin  Ekstrak  Buah  Salam  dan Korelasinya  dengan  Kapasitas  Anti Peroksidasi  pada  Sistem  Linoleat”, Jurusan  Ilmu  dan  Teknologi  Pangan UNS, Jurnal  Agrointek Vol.  4  No.  2, 2010.