Al Qalam: Jurnal Ilmiah Keagamaan dan Kemasyarakatan https://jurnal.stiq-amuntai.ac.id/index.php/al-qalam P-ISSN: 1907-4174; E-ISSN: 2621-0681 DOI : 10.35931/aq.v17i5.2705

## TINGKAT KESUKAAN NASI GORENG BERAS PADI DAN NASI GORENG BERAS JAGUNG DI LINGKUNGAN MASYARAKAT RW 01 KELURAHAN SEKAYU KOTA SEMARANG
Sri Yulianto Fajar Pradapa Fakultas Vokasi Unisbank Semarang fajarpradapa@edu.unisbank.ac.id
Wahyu Mafatikul Aulia Fakultas Vokasi Unisbank Semarang wahyumafatikhulaulia@edu.unisbank.ac.id
Widhian Hardiyanti
Fakultas Vokasi Unisbank Semarang widhian@edu.unisbank.ac.id Marcelino Vocky Abhista Fakultas Vokasi Unisbank Semarang jackvill21@gmail.com

## Abstrak
Penelitian ini memberikan kontribusi penting dalam memahami preferensi konsumen terhadap nasi goreng beras  padi  dan  nasi  goreng  beras  jagung.  Dengan  menggunakan  metode  komparasi  gabungan  antara metode  kualitatif  dan  kuantitatif,  penelitian  ini  memberikan  informasi  yang  akurat  dan  holistik  mengenai preferensi  masyarakat  di  RW  01  Kelurahan  Sekayu  Kota  Semarang.  Dalam  pengumpulan  data,  peneliti menggunakan  eksperimen,  kuesioner,  dokumentasi,  dan  studi  pustaka  untuk  mendapatkan  hasil  yang komprehensif.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  masyarakat  di  RW  01  Kelurahan  Sekayu  Kota Semarang  lebih  menyukai  nasi  goreng  beras  padi  daripada  nasi  goreng  beras  jagung  berdasarkan  uji organoleptik.  Meskipun  penelitian  ini  hanya  dilakukan  pada  satu  wilayah,  namun  hasilnya  dapat memberikan gambaran tentang preferensi konsumen di wilayah sekitarnya. Penelitian ini juga memberikan informasi  penting  bagi  produsen  makanan  dalam  mengembangkan  produk  mereka  untuk  memenuhi permintaan konsumen. Dalam era persaingan bisnis yang ketat, pemahaman terhadap preferensi konsumen sangatlah penting bagi keberhasilan bisnis. Oleh karena itu, hasil dari penelitian ini dapat menjadi acuan bagi produsen makanan dalam membuat keputusan yang tepat dalam memproduksi makanan yang disukai oleh masyarakat.
Kata Kunci : Nasi Goreng, Beras Padi, Beras Jagung, Uji Organoleptik

## Abstract
This  research  provides  an  important  contribution  in  understanding  consumer  preferences  for  paddy  rice fried  rice  and  corn  rice  fried  rice.  By  using  a  combined  comparative  method  between  qualitative  and quantitative  methods,  this  research  provides  accurate  and  holistic  information  regarding  community preferences  in  RW  01,  Sekayu  Village,  Semarang  City.  In  collecting  data,  researchers  used  experiments, questionnaires,  documentation  and  literature  studies  to  obtain  comprehensive  results.  The  results  of  the research show that people in RW 01, Sekayu Village, Semarang City prefer rice fried rice to corn rice fried rice based on organoleptic tests. Even though this research was only conducted in one area, the results can provide  an  overview  of  consumer  preferences  in  the  surrounding  area.  This  research  also  provides important information for food manufacturers in developing their products to meet consumer demand. In an era  of  intense  business  competition,  understanding  consumer  preferences  is  very  important  for  business
success. Therefore, the results of this research can be a reference for food producers in  making  the right decisions in producing food that is liked by the public.
Keywords: Fried Rice, Paddy Rice, Corn Rice, Organoleptic Test

## PENDAHULUAN
Pengaruh globalisasi khususnya di bidang sumber daya pangan mulai meluas ke berbagai negara  khususnya  Indonesia.  Dunia  di  masa  depan  juga  akan  terus  berkembang,  perpindahan manusia  dan  barang  nantinya  akan  menjadi  sedemikian  bebas,    tanpa    peraturan    yang    berbelit, setiap    orang    dapat    menginjakkan    kakinya  dimana  saja.  Begitu  pula  dengan  komoditas kebutuhan manusia yang semakin kompleks.
Pangan  merupakan  kebutuhan  dasar  yang  paling  esensial  bagi  manusia  untuk mempertahankan  hidup.  Pengertian  pangan  menurut  Effendi  adalah  segala  sesuatu  yang  berasal dari  sumber  hayati  dan  air,  baik  yang  diolah  maupun  tidak  diolah,  yang  diperuntukkan  sebagai makanan  atau  minuman  bagi  konsumsi  manusia,  termasuk    bahan    tambahan    pangan,    bahan baku    pangan,    dan    bahan    lain    yang  digunakan  dalam  proses  penyiapan,  pengolahan,  dan pembuatan makanan atau minuman. 1
Sebagai negara kepulauan yang terletak di garis khatulistiwa, Indonesia memiliki peluang yang besar untuk memenuhi kebutuhan pangan masyarakatnya.
Mengingat  hal  ini,  salah  satu  upaya  yang  dapat  dilakukan  untuk  mengengoptimalkan pengelolaan  sumber  daya  hayati  ini  adalah  melalui  kegiatan  inventarisasi  sumber  daya  pangan, salah  satu  sumber  daya  tersebut  terdapat  dalam  sektor  pangan  yaitu  tanaman  padi  yang  dapat tumbuh di sebagian besar wilayah Indonesia.
Beras  padi  merupakan  komoditas  pangan  yang  sangat  strategis  bagi  negara-negara  di wilayah  Asia  tidak  terkecuali  Negara  Indonesia  karena  hingga  saat  ini  sekitar  95%  penduduk Indonesia  masih  memanfaatkan  beras  padi  sebagai  komoditas  pangan  utama,  karena  beras  padi adalah  salah  satu  bahan  makanan  yang  mudah  diolah  dan  mudah  disajikan. 2 Sebagai  bahan makanan pokok, beras padi memberikan beberapa  keuntungan. Selain rasanya yang netral, beras padi  setelah  dimasak  memberikan  volume  yang  cukup  besar  dengan  kandungan  kalori  yang tinggi, serta dapat memberikan zat gizi lain yang penting bagi tubuh, seperti protein dan mineral.
Dalam  memilih  beras padi,  tentunya  konsumen  menginginkan  beras  yang putih  dan bersih.    Namun    di    zaman    sekarang    ini    sebagian    besar    beras    padi    di  Indonesia  banyak mengandung  zat  kimia  yang  berbahaya.  Manipulasi  mutu  beras  padi    sebenarnya    sudah    sering dilakukan    pedagang    atau    jasa    penggilingan    beras  seperti  penyemprotan  zat  aromatik  dan
1 S. Effendi, Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Makanan (Bandung: Alfabeta, 2012).
2 Wasi  Riyanto,  M.  Ridwansyah,  dan  Etik  Umiyati,  “Permintaan  Beras  Di  Provinsi  Jambi (Penerapan Partial Adjustment Model),” Jurnal Perspektif Pembiayaan Dan Pembangunan Daerah 1, no. 1 (17 Juli 2013), https://doi.org/10.22437/ppd.v1i1.1337.
pemakaian  bahan  pemutih  pada  beras  padi  yang  tidak  sesuai  spesifikasi  bahan  tambahan  yang diperbolehkan  untuk  pangan,  dan  konsentrasi  pemakaian  diatas  ambang  batas  berbahaya  bagi kesehatan manusia. 3
Sementara  dari  sisi  kebutuhan  akan  konsumsi  beras  dari  tahun  ke  tahun  mengalami peningkatan.  Menurut  BKKBN  bahwa  262  juta  penduduk Indonesia membutuhkan beras padi sekitar  lebih  dari  30  juta  ton  per  tahun  untuk  kebutuhan  industri  dan  rumah  tangga.  Kemudian kebutuhan  beras  padi  tersebut  akan  mengalami  peningkatan  sesuai  pertumbuhan  jumlah penduduk. 4
Ketergantungan  pada  suatu  jenis  komoditas  pangan  yaitu  beras  padi  juga  menjadi  salah satu  masalah  dalam  ketahanan  pangan.  Hal  ini  mungkin  terjadi  karena  adanya  sebab  seperti ketersediaan  air  irigasi  yang  harus  memadai,  adanya  pembabatan  lahan  sawah  untuk  dijadikan pembangunan  jalan,  perumahan,  fasilitas  umum  dan  lainnya.  Sedangkan  disisi  lain,  program memperluas  sawah  juga  memakan  biaya  yang  mahal  dan  bahkan  tidak  bisa  dilakukan  karena secara  aspek  teknis,  sosial  dan  ekonomi  mensyaratkan  lahan  yang  layak  untuk  dijadikan  lahan sawah semakin tidak ada. 5
Disebutkan  oleh  Laksmiasari  bahwa  provinsi  di  Indonesia  masih  melakukan  kegiatan impor beras padi yang cukup besar hingga tahun 2015. Hal ini memicu permasalahan lain dalam hal ketahanan pangan di Indonesia, seperti tidak meratanya persebaran beras padi. 6
Pemenuhan  akan  konsumsi  pangan  masyarakat  menjadi  tanggung  jawab  pemerintah. Sebagai  bahan  makanan  pokok,  diharapkan  ketersediaan  akan  kebutuhan  beras  mutlak  harus dipersiapkan.  Oleh  karena  itu,  pemerintah  perlu  memerhatikan  ketersediaan  dan  kebutuhan pangan masyarakatnya.
Namun, ada juga salah satu bahan pangan selain beras yang dikembangkan dalam rangka diversifikasi  pangan,  yaitu  jagung.  Jagung  merupakan  komoditi  yang  berpotensial  untuk dikembangkan  menjadi  bahan  pangan  pokok  alternatif,  karena  tingkat  produksi  jagung  yang cukup  besar.  Jagung  merupakan  tanaman  rumput-rumputan  dan  berbiji  tunggal  (monokotil). Jagung  merupakan    tanaman    rumput    kuat,    sedikit    berumpun    dengan    batang    kasar    dan tingginya berkisar 0,6-3 meter. Tanaman jagung termasuk jenis tumbuhan musiman dengan umur ± 3 bulan. 7
3 Ivone  Y.  Wongkar,  “Analisis  Klorin  Pada  Beras  Yang  Beredar  Di  Pasar  Kota  Manado,” PHARMACON 3, no. 3 (2014), https://doi.org/10.35799/pha.3.2014.5452.
4 BKKBN, Waspadai Ledakan Penduduk , Jurnal Keluarga: Edisi keempat, 2018.
5 Warastri  Laksmiasri  dan  Sukamdi  Sukamdi,  “Keseimbangan  Neraca  Beras  di  Indonesia  Tahun 2011 – 2015,” Jurnal Bumi Indonesia 6, no. 3 (2017).
6 Laksmiasri dan Sukamdi.
7 Nuridayanti, Uji  Toksisitas  Akut  Ekstrak  Air  Rambut  Jagung  (Zea  mays  L.)  ditinjau  dari  Nilai LD50  dan  Pengaruhnya  Terhadap  Fungsi  Hati  dan  Ginjal  Pada  Mencit ,  Skripsi  (Depok:  Universitas
Komoditas jagung mempunyai peran yang sangat strategis, baik dalam sistem ketahanan pangan maupun sebagai penggerak roda ekonomi nasional. Permintaan jagung baik untuk industri pangan  dan  kebutuhan  industri  lainnya  dalam  lima  tahun  ke  depan  diproyeksikan  akan  terus meningkat  seiring  dengan  terus  bertambahnya  jumlah  penduduk,  dimana  menurut  Badan  Pusat Statistik  (BPS)  laju  pertumbuhan  penduduk  di  Indonesia  per  tahun  sebesar  1,49%  atau  populasi diproyeksikan  akan  terus  bertambah  sekitar  3,5  juta  setiap  tahunnya.  Selain  itu,  peningkatan kebutuhan jagung juga didorong oleh peningkatan pendapatan masyarakat. 8
Salah  satu  produk  yang  dapat  dikembangkan  dalam  rangka  diversifikasi pangan dari jagung  adalah  beras  jagung.  Dengan  melihat  kandungan  gizinya,  maka  beras  jagung  dapat dijadikan  sebagai  bahan  pangan  pokok  alternatif  selain  beras  padi.  Dengan  demikian,  produksi jagung yang cukup besar dapat dimanfaatkan dengan maksimal.
Atas  dasar  latar  belakang  masalah  tersebut,  penulis  tertarik  melakukan  penelitian  tugas akhir  yang  berjudul  tingkat  kesukaan  nasi  goreng  beras  padi  dan  nasi  goreng  beras  jagung  di lingkungan Masyarakat RW 01 Kelurahan Sekayu Kota Semarang.

## METODE PENELITIAN

## Tipe Penelitian
Tipe  penelitian  yang  digunakan  penulis  adalah  eksperimen.  Eksperimen  merupakan metode  dimana  peneliti  melaksanakan  percobaan  mengenai    suatu  hal,    melihat    prosesnya    dan menuliskan  hasil  percobaannya.  Selanjutnya,  hasil  percobaan  tersebut  dievaluasi  oleh pembimbing.
Pada  penelitian  kali  ini,  penulis  melakukan  eksperimen  terhadap  nasi  goreng  yang menggunakan bahan utama beras padi dan beras jagung.

## Spesifikasi Penelitian
Pada  spesifikasi  penelitian  yang  penulis  ambil  adalah  metode  kuantitatif,  menurut Sugiyono  metode  kuantitatif  dapat  diartikan  sebagai  metode  penelitian  yang  berlandaskan  pada filsafat  positivisme,  digunakan  untuk  meneliti  pada  populasi  atau  sampel  tertentu,  teknik pengambilan  sampel  pada  umumnya  dilakukan  secara  random,  pengumpulan  data  menggunakan instrumen penelitian, analisis data bersifat kuantitatif dengan tujuan untuk menguji hipotesis yang telah ditetapkan. 9
Indonesia, 2011).
8 Direktorat  Jenderal  Tanaman  Pangan  Kementerian  Pertanian, Petunjuk  Teknis  Gerakan Pengembangan Jagung Hibrida (Kementerian Jakarta, 2016).
9 Sugiyono, Metode  Penelitian  Pendidikan  Pendekatan  Kuantitatif,  Kualitatif,  dan  R&D (Bandung: Alfabeta, 2013), h. 13.
Pada  penelitian  ini,  penulis  menggunakan  metode  deskriptif  kuantitatif dengan  cara uji  organoleptik  dan  uji  tingkat  kesukaan  yang  meliputi  beberapa indikator yaitu rasa, aroma, warna, dan tekstur terhadap nasi goreng beras padi dan nasi goreng beras jagung.

## Sumber Data
Sumber  data  merupakan  faktor  penting  yang  menjadi  pertimbangan  dalam  penentuan metode pengumpulan data disamping jenis data yang telah dibuat di muka.

## Metode Pengumpulan Data
Instrumen  pengumpulan  data  adalah  alat  bantu  yang  dipilih  dan  digunakan  oleh  peneliti dalam kegiatannya mengumpulkan data agar kegiatan tersebut menjadi sistematis dan dipermudah olehnya.
1. Kuesioner
Kuesioner    adalah  sejumlah  pertanyaan    tertulis    yang    digunakan    untuk    memperoleh informasi  dari  responden dalam arti laporan pribadinya, atau hal yang diketahui oleh responden. Kuesioner  sendiri  merupakan  istilah  lain  dari  angket,  kuesioner  adalah  suatu  bentuk  instrumen pengumpulan data yang fleksibel dan relatif sangat mudah dipergunakan.
Dalam    penelitian    ini    penulis  menggunakan    kuesioner    dalam    pengumpulan  data primer  untuk  memperoleh  informasi  tentang tingkat  kesukaan  terhadap  nasi goreng beras padi dan nasi goreng beras jagung di lingkungan masyarakat RW 01 Kelurahan Sekayu Semarang.
2. Dokumentasi
Dokumentasi berasal dari kata dokumen yang artinya baran-barang tertulis. Dokumentasi merupakan pengumpulan data mengenai hal-hal berupa dokumen yang ada pada objek penelitian.
Dalam  penelitian  ini,  penulis  melengkapi  sumber  data  yang  digunakan  untuk  penelitian, berupa foto atau video pada saat proses pembuatan nasi goreng beras padi dan nasi goreng beras jagung.

## Metode Penyajian Data
Penyajian  data  adalah  rangkaian  kegiatan  dalam  proses  penyelesaian  hasil  penelitian dengan  menggunakan  metode  analisis  sesuai  dengan  tujuan  yang  diinginkan.  Hal  ini  dilakukan guna mempermudah pengambilan data-data yang telah dikumpulkan.
Pada  metode  ini  penulis  menggunakan  metode  deskriptif  kualitatif,  penelitian  deskriptif kualitatif  ditujukan  untuk  mendeskripsikan  dan  menggambarkan  fenomena-fenomena  yang  ada, baik  bersifat  alamiah  atau  rekayasa  manusia,  yang  lebih  memperhatikan  mengenai  karakteristik, kualitas, dan keterkaitan antar kegiatan.
Pada  penelitian  ini  penulis  menggunakan  metode  deskriptif  kualitatif  karena  dalam penelitian ini penulis ingin mengetahui tingkat kesukaan terhadap nasi goreng beras padi dan nasi goreng beras jagung di lingkungan masyarakat RW 01 Kelurahan Sekayu, serta penulis juga akan turun  langsung  ke  lapangan  bersama  objek  penelitian  sehingga  jenis  metode  deskriptif  kualitatif ini lebih tepat untuk digunakan.

## Metode Analisis Data
Analisis data adalah proses mencari data, menyusun data secara sistematis yang diperoleh dari hasil wawancara, catatan lapangan, dan dokumentasi, dengan cara menorganisasikan data ke dalam  kategori,  menjabarkan  ke  dalam  unit-unit,  melakukan  sintetis,  menyusun  ke  dalam  pola memilih mana yang penting dan  yang akan dipelajari, dan membuat kesimpulan sehingga mudah dipahami oleh diri sendiri maupun orang lain.
Pada penelitian ini penulis membuat kuesioner dengan menerapkan uji organoleptik untuk mengelompokkan  data  responden  terhadap  pengindraan  yang  meliputi  rasa,  aroma,  warna  dan tekstur  dari  nasi  goreng  beras  padi  dan  nasi  goreng  beras  jagung  kepada  masyarakat  RW  01 Kelurahan Sekayu Semarang.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Deskripsi Objek Penelitian
1. Deskripsi Nasi Goreng
Nasi  goreng adalah  menu  segala waktu, bisa disajikan setiap saat. Proses pembuatannya praktis dan ekonomis. Beliau menyebut definisi nasi goreng lebih mengacu pada KBBI  yaitu nasi yang diberi bumbu dan digoreng.
Dalam riset terbaru Prof. Murdijati Gardjito  menyebutkan terdapat 104 jenis nasi goreng di  Indonesia.  Dari  semua  itu,  baru  36  ragam  nasi  goreng  yang  dapat  ditelusuri  asal  usulnya, lainnya dimasukkan ke dalam kategori resep pengembangan. 10

## 2. Deskripsi Kuesioner
Kuesioner  berupa  tabel  yang  diisi  pertanyaan-pertanyaan  yang  berkaitan  dengan  judul penelitian  yang  ditujukan  untuk  masyarakat  RW  01  Kelurahan  Sekayu  Semarang  baik  pria maupun wanita, yang bertujuan untuk memperoleh informasi data uji organoleptik terkait tingkat kesukaan terhadap nasi goreng beras jagung dan nasi goreng beras padi yang valid dan relevan.
10 Murdijati  Gardjito, Makanan  Tradisional  Indonesia ,  Seri  3  (Yogyakarta:  Gadjah  Mada University Press, 2018).

## Tabel 1 Aspek Kuesioner
No Aspek yang dikaji
1 Bagaimana dengan rasa, aroma, warna, dan tekstur terhadap nasi goreng beras padi?
2 Bagaimana dengan rasa, aroma, warna, dan tekstur terhadap nasi goreng beras jagung?
Sumber : Data yang diolah, 2022
Dalam pembuatan kuesioner ini, penulis menentukan responden yaitu masyarakat RW 01 Kelurahan  Sekayu  Kota  Semarang  guna  memperoleh  data  penelitian  terhadap  tingkat  kesukaan nasi goreng beras jagung dan nasi goreng beras padi.
Masyarakat RW 01 Kelurahan Sekayu terdapat sekitar 213 kepala keluarga (KK)  dengan jumlah  total  penduduk  sekitar  837  penduduk.  Pada  penelitian  ini, penulis hanya membagikan kuesioner  kepada  100  penduduk  dan  tentunya  penulis  membagi    rata    kuesioner    kepada    tiap Rukun  Tangga  (RT)  yang  berjumlah  7  RT (Rukun  Tangga) di ligkungan RW 01 Kelurahan Sekayu agar hasil data kusioner juga merata.

## Analisis Data
1. Analisis Data Responden
Pada  analisis  data  responden  ini  penulis  akan  menjelaskan  gambaran  umum  mengenai data    para    responden    yang    telah    membantu    penulis    untuk    memberi  informasi  data  terkait penelitian  yang  penulis  teliti  melalui  pengisian  kuesioner.  Responden  dalam  hal  ini  adalah penduduk  RW  01  Kelurahan  Sekayu  Semarang  yang  berkenan  mencoba  dan  menilai  hasil  nasi goreng beras padi dan nasi goreng beras jagung.
a. Responden berdasarkan usia
Berdasarkan  hasil  data  identitas  responden  yang  terdapat  pada  lembar  kuesioner,  dapat diketahui bahwa jumlah responden berdasarkan usia dapat dilihat di tabel berikut :
Tabel 2 Data Usia Responden No Usia Jumlah (orang) 1 15-25 Tahun 16 2 25-35 Tahun 47 3 35-45 Tahun 19 4 45 Tahun ke atas 18 TOTAL 100
Sumber : Data Kuesioner yang diolah, 2022
Berdasarkan tabel tersebut, dapat diketahui bahwa data usia responden yang berkontribusi dalam  mengisi  kuesioner  terdapat  16  responden  yang  berumur  15-25  tahun,  47  responden    yang berusia 25-35 tahun, 19 responden  yang berusia 35-45 tahun, dan 18 responden yang berusia 45 tahun ke atas.
b. Responden berdasarkan jenis kelamin
Berdasarkan  hasil  data  identitas  responden  yang  terdapat  pada  lembar  kuesioner,  dapat diketahui bahwa jumlah responden berdasarkan jenis kelamin dapat dilihat di tabel berikut :
Tabel 3 Data Jenis Kelamin Responden No Jenis kelamin Jumlah (orang) 1 Laki-laki 37 2 Perempuan 63 TOTAL 100
Sumber : Data Kuesioner yang diolah, 2022
Berdasarkan  tabel  tersebut,  dapat  diketahui  bahwa  data  jenis  kelamin  responden  yang berkontribusi  dalam  mengisi  kuesioner  terdapat  37  responden  laki-laki  dan  63  responden perempuan.
c. Responden berdasarkan pekerjaan
Berdasarkan  hasil  data  responden  yang  terdapat  pada  lembar  kuesioner,  dapat  diketahui bahwa jumlah responden berdasarkan jenis pekerjaan dapat dilihat di tabel berikut :
Tabel 4 Data Jenis Pekerjaan Responden No Pekerjaan Jumlah (orang) 1 Pegawai swasta 33 2 Pegawai negeri 16 3 Freelance 12 4 Ibu rumah tangga 39 TOTAL 100
Sumber : Data Kuesioner yang diolah, 2022
Berdasarkan  tabel  tersebut,  dapat  diketahui  bahwa  data  jenis  pekerjaan  responden  yang berkontribusi dalam mengisi kuesioner terdapat 33 responden bekerja  sebagai  pegawai  swasta, 16  responden  bekerja  sebagai  pegawai negeri, 12 responden bekerja sebagai freelance, dan 39 responden bekerja sebagai ibu rumah tangga.
2. Analisis Hasil Penilaian Nasi Goreng Beras Padi dan Nasi Goreng Beras Jagung
Berdasarkan hasil data responden yang diperoleh melalui kuesioner terhadap rasa, aroma,
warna, dan tekstur nasi goreng beras padi, maka didapatkan hasil sebagai berikut :
a. Rasa
Indikator  rasa  yang  dinilai  pada  nasi  goreng    ini  adalah  rasa  asin,  diakibatkan  karena pembentukan  pati  resisten  yang  membuat  rasa  dari  nasi  goreng menjadi asin. Hasil analisis data terhadap rasa asin dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 5 Hasil Penilaian Responden Terhadap Rasa Nasi Goreng Beras Padi dan Nasi
Goreng Beras Jagung No Kriteria Skor Jumlah Responden Nasi goreng beras padi Nasi goreng beras jagung 1 Sangat asin 4 13 0 2 Asin 3 43 38 3 Cukup asin 2 35 42 4 Kurang asin 1 9 20 TOTAL 100 100
Sumber : Data Kuesioner yang diolah, 2022
Berdasarkan hasil data penelitian dari tabel diatas, maka dapat diketahui bahwa penilaian terhadap rasa nasi goreng beras padi adalah 13 responden menyatakan sangat asin, 43 responden menyatakan  asin,  35  responden  menyatakan  cukup  asin,  dan  9  responden  menyatakan  kurang asin. Sedangkan penilaian terhadap nasi goreng beras jagung adalah 38 responden menjawab asin, 42  responden  menjawab  cukup  asin,  20  responden  menjawab  kurang  asin,  dan  tidak  ada  yang menjawab sangat asin atau nol.
b. Aroma
Indikator aroma yang dinilai pada penelitian nasi goreng beras padi dan nasi goreng beras jagung  adalah  aroma  harum.  Hasil  analisis  data  terhadap  aroma  harum  dapat  dilihat  pada  tabel berikut :
Tabel 6 Hasil Penilaian Responden Terhadap Aroma Nasi Goreng Beras Padi dan Nasi

## Goreng Beras Jagung
No Kriteria Skor Jumlah Responden Nasi goreng beras padi Nasi goreng beras jagung 1 Sangat harum 4 37 6 2 Harum 3 35 27 3 Cukup harum 2 18 48 4 Kurang harum 1 10 19 TOTAL 100 100
Sumber : Data Kuesioner yang diolah, 2022
Berdasarkan    hasil    data    dari    tabel    penelitian    diatas,    maka    dapat    diketahui  bahwa penilaian terhadap aroma nasi goreng beras padi adalah 37 responden menyatakan sangat harum, 35  responden  menyatakan  harum,  18  responden  menyatakan  cukup  harum,  dan  10  responden menyatakan  kurang  harum.  Sedangkan  penilaian  terhadap  nasi  goreng  beras  jagung  adalah  6 responden  menjawab  sangat  harum,  27  responden  menjawab  harum,  48  responden  menjawab cukup harum, 19 responden menjawab kurang harum.
c. Warna
Indikator  warna  yang  dinilai  pada  penelitian  nasi  goreng  beras  padi  adalah  warna mencolok. Hasil analisis data terhadap warna mencolok dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 7 Hasil Penilaian Responden Terhadap Warna Nasi Goreng Beras Padi dan Nasi
Goreng Beras Jagung No Kriteria Skor Jumlah Responden Nasi goreng beras padi Nasi goreng beras jagung 1 Sangat mencolok 4 8 28 2 Mencolok 3 19 45 3 Cukup mencolok 2 45 22 4 Kurang mencolok 1 28 5 TOTAL 100 100
Sumber : Data Kuesioner yang diolah, 2022
Berdasarkan    hasil    data    penelitian    dari    tabel    diatas,    maka    dapat    diketahui  bahwa penilaian  terhadap  warna  nasi  goreng  beras  padi  adalah  8  responden  menyatakan  sangat mencolok,  19  responden  menyatakan  mencolok,  45  responden    menyatakan    cukup    mencolok, dan    28    responden    menyatakan  kurang  mencolok.  Sedangkan  penilaian  terhadap  nasi  goreng beras  jagung  adalah  28  responden  menjawab  sangat  mencolok,  45  responden  menjawab mencolok, 22 responden menjawab cukup mencolok, 5 responden menjawab kurang mencolok.
d. Tekstur
Indikator tekstur yang dinilai pada penelitian nasi goreng beras padi adalah tekstur lembut dan keras. Hasil analisis data terhadap tekstur keras dan lembut dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 8 Hasil Penilaian Responden Terhadap Tekstur Nasi Goreng Beras Padi dan Nasi

## Goreng Beras Jagung
No Kriteria Skor Jumlah Responden Nasi goreng beras padi Nasi goreng beras jagung 1 Lembut 4 22 0 2 Cukup lembut 3 58 37 3 Keras 2 17 49 4 Cukup keras 1 3 14 TOTAL 100 100
Sumber : Data Kuesioner yang diolah, 2022
Berdasarkan    hasil    data    penelitian    dari    tabel    diatas,    maka    dapat    diketahui  bahwa penilaian  terhadap  tekstur  nasi  goreng  beras  padi  adalah  22  responden  menyatakan  lembut,  58 responden  menyatakan  cukup  lembut,  17  responden  menyatakan  keras,  dan  3  responden menyatakan  cukup  keras.  Sedangkan  penilaian  terhadap  nasi  goreng  beras  jagung  adalah  37 responden  menjawab  cukup  lembut,  49  responden  menjawab  keras,  14  responden  menjawab cukup keras, dan tidak ada yang menjawab lembut atau nol.

## Pembahasan
1. Tingkat Kesukaan Nasi Goreng Beras Padi
Pada pembahasan berikut ini akan disampaikan hasil penelitian terhadap uji organoleptik yang  meliputi  rasa,  aroma,  warna,  dan  tekstur  pada  nasi  goreng  beras  padi  yang  ditampilkan dalam bentuk grafik-grafik berikut ini :
a. Rasa
Rasa   merupakan   salah   satu   dari   instrumen   uji   organoleptik   yang menggunakan indra perasa sebagai alat untuk mengetahui tingkat asam, asin, maupun  pahit.  Dan  berikut  ini adalah    grafik    diagram    persentase    hasil  tanggapan  responden  terhadap  rasa  nasi  goreng  beras padi
Berdasarkan  hasil  diagram  tersebut, maka  dapat  diketahui  hasil  penelitian responden terhadap  rasa  nasi  goreng  beras  padi  hasilnya  responden  lebih  dominan  menjawab  nasi  goreng beras padi rasanya asin dengan persentase sebesar 43% karena mengandung pati resisten sehingga dapat menghasilkan rasa asin.
b. Aroma
Aroma  merupakan  salah  satu  dari  instrumen  uji  organoleptik  yang  menggunakan  indra penciuman  sebagai  alat  untuk  mengetahui  tingkat  aroma  dari  suatu  makanan.  Dan  berikut  ini adalah  grafik  diagram  persentase  hasil  tanggapan  responden  terhadap  aroma  nasi  goreng  beras padi.
Berdasarkan  hasil  diagram  tersebut, maka  dapat  diketahui  hasil  penelitian responden terhadap aroma nasi goreng beras padi hasilnya responden lebih dominan menjawab nasi  goreng beras padi aromanya sangat harum dengan persentase sebesar 37%.
c. Warna
Warna  merupakan  salah  satu  dari  instrumen  uji  organoleptik  yang  menggunakan  indra penglihatan sebagai alat untuk mengetahui tingkat kecolokan warna suatu makanan.  Dan berikut ini adalah grafik diagram persentase hasil tanggapan responden terhadap warna nasi goreng beras padi.
Berdasarkan  hasil  diagram  tersebut, maka  dapat  diketahui  hasil  penelitian responden terhadap warna nasi goreng beras padi hasilnya responden lebih dominan menjawab nasi  goreng beras padi warnanya cukup mencolok dengan persentase sebesar 45%.
d. Tekstur
Tekstur  merupakan  salah  satu  dari  instrumen  uji  organoleptik  yang  menggunakan  indra peraba  sebagai  alat  untuk  mengetahui  tingkat  kelembutan  atau  kekasaran  suatu  makanan.  Dan berikut adalah grafik diagram persentase hasil tanggapan responden terhadap tekstur nasi goreng beras padi.
Berdasarkan  hasil  diagram  tersebut, maka  dapat  diketahui  hasil  penelitian responden terhadap tekstur nasi goreng beras padi hasilnya responden lebih dominan menjawab nasi goreng beras padi teksturnya cukup lembut dengan hasil persentase sebesar 58%.
2. Tingkat Kesukaan Nasi Goreng Beras Jagung
Pada pembahasan berikut ini akan disampaikan hasil persentase terhadap uji organoleptik yang  meliputi  rasa,  aroma,  warna,  dan  tekstur  pada  nasi  goreng  beras  jagung  yang  ditampilkan dalam bentuk grafik-grafik berikut ini :
a. Rasa
Rasa   merupakan   salah   satu   dari   instrumen   uji   organoleptik   yang menggunakan indra perasa sebagai alat untuk mengetahui tingkat asam, asin, maupun  pahit.  Dan  berikut  ini adalah    grafik    diagram    persentase    hasil  tanggapan  responden  terhadap  rasa  nasi  goreng  beras jagung.
Berdasarkan  hasil  diagram  tersebut, maka  dapat  diketahui  hasil  penelitian responden terhadap rasa nasi goreng beras jagung hasilnya responden lebih dominan menjawab nasi goreng beras  jagung  rasanya  cukup  asin  dengan  hasil  persentase  sebesar  42%  karena  mengandung  pati resisten sehingga dapat menghasilkan rasa asin.
b. Aroma
Aroma  merupakan  salah  satu  dari  instrumen  uji  organoleptik  yang  menggunakan  indra penciuman  sebagai  alat  untuk  mengetahui  tingkat  aroma  dari  suatu  makanan.  Dan  berikut  ini adalah  grafik  diagram  persentase  hasil  tanggapan  responden  terhadap  aroma  nasi  goreng  beras jagung.
Berdasarkan  hasil  diagram  tersebut, maka  dapat  diketahui  hasil  penelitian responden terhadap  aroma  nasi  goreng  beras  jagung  hasilnya  responden  lebih  dominan  menjawab  nasi goreng beras jagung aromanya cukup harum dengan persentase sebesar 48%.
c. Warna
Warna  merupakan  salah  satu  dari  instrumen  uji  organoleptik  yang  menggunakan  indra penglihatan sebagai  alat untuk mengetahui tingkat  kecolokan  warna suatu makanan. Dan  berikut ini adalah grafik diagram persentase  hasil  tanggapan  responden  terhadap  warna  nasi  goreng berasjagung.
Berdasarkan  hasil  diagram  tersebut, maka  dapat  diketahui  hasil  penelitian responden terhadap  warna  nasi  goreng  beras  jagung  hasilnya  responden  lebih  dominan  menjawab  nasi goreng beras jagung warnanya  mencolok dengan persentase sebesar 45%.
d. Tekstur
Tekstur  merupakan  salah  satu  dari  instrumen  uji  organoleptik  yang  menggunakan  indra peraba  sebagai  alat  untuk  mengetahui  tingkat  kelembutan  atau  kekasaran  suatu  makanan.  Dan berikut adalah grafik diagram persentase hasil tanggapan responden terhadap tekstur nasi goreng beras jagung.
Berdasarkan  hasil  diagram  tersebut, maka  dapat  diketahui  hasil  penelitian responden terhadap  tekstur  nasi  goreng  beras  jagung  hasilnya  responden  lebih  dominan  menjawab  nasi goreng beras jagung teksturnya keras dengan persentase sebesar 49%.

## KESIMPULAN
Berdasarkan analisis data dan pembahasan tentang nasi goreng beras padi dan nasi goreng beras  jagung,  dapat  disimpulkan  bahwa  terdapat  perbedaan  tingkat  kesukaan  antara  kedua  jenis nasi  goreng  dalam  hal  rasa,  aroma,  warna,  dan  tekstur.  Tingkat  kesukaan  rasa  dari  nasi  goreng beras  padi  cenderung  lebih  banyak  menjawab  rasa  asin,  sedangkan  nasi  goreng  beras  jagung cenderung rasa cukup asin. Tingkat kesukaan aroma dari nasi goreng beras padi cenderung lebih banyak  menjawab  aroma  sangat  harum,  sedangkan  nasi  goreng  beras  jagung  cenderung  aroma cukup  harum.  Tingkat  kesukaan  warna  dari  nasi  goreng  beras  padi  cenderung  lebih  banyak
menjawab  warna  cukup  mencolok,  sedangkan  nasi  goreng  beras  jagung  cenderung  warna mencolok.  Tingkat  kesukaan  tekstur  dari  nasi  goreng  beras  padi  cenderung  lebih  banyak menjawab tekstur cukup lembut, sedangkan nasi goreng beras jagung cenderung tekstur keras.

## DAFTAR PUSTAKA
BKKBN. Waspadai Ledakan Penduduk . Jurnal Keluarga: Edisi keempat., 2018.
Direktorat  Jenderal  Tanaman  Pangan  Kementerian  Pertanian. Petunjuk  Teknis  Gerakan Pengembangan Jagung Hibrida . Kementerian Jakarta, 2016.
Effendi, S. Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Makanan . Bandung: Alfabeta, 2012.
Gardjito, Murdijati. Makanan Tradisional Indonesia . Seri 3. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press, 2018.
Laksmiasri, Warastri, dan  Sukamdi  Sukamdi. “Keseimbangan Neraca Beras di  Indonesia  Tahun 2011 – 2015.” Jurnal Bumi Indonesia 6, no. 3 (2017).
Nuridayanti. Uji  Toksisitas  Akut  Ekstrak  Air  Rambut  Jagung  (Zea  mays  L.)  ditinjau  dari  Nilai LD50 dan Pengaruhnya Terhadap Fungsi Hati dan Ginjal Pada Mencit . Skripsi. Depok: Universitas Indonesia, 2011.
Riyanto,  Wasi,  M.  Ridwansyah,  dan  Etik  Umiyati.  “Permintaan  Beras  Di  Provinsi  Jambi (Penerapan  Partial  Adjustment  Model).” Jurnal  Perspektif  Pembiayaan  Dan Pembangunan Daerah 1, no. 1 (17 Juli 2013). https://doi.org/10.22437/ppd.v1i1.1337. Sugiyono. Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D . Bandung: Alfabeta, 2013.
Wongkar,  Ivone  Y.  “Analisis  Klorin  Pada  Beras  Yang  Beredar  Di  Pasar  Kota  Manado.” PHARMACON 3, no. 3 (2014). https://doi.org/10.35799/pha.3.2014.5452.