Available online at: https://ejurnal.fapetkan.untad.ac.id/ index.php/agrisains P-ISSN:  1412-3657 E-ISSN:  2716-5078

## PENGARUH LEVEL PENAMBAHAN DEDAK PADI SEBAGAI SUMBER KARBOHIDRAT TERHADAP KARAKTERISTIK SILASE LIMBAH SAYURAN PASAR
The Effect of  Level Rice Bran Addition as Carbohyrate Source to Characteristic Market Vegetable Waste Silage

## Weni Supitri dan Mustaring
Jurusan Peternakan, Fakultas Peternakan dan Perikanan, Universitas Tadulako, Palu, Indonesia Jl. Soekarno Hatta Km. 9 Palu Sulawesi Tengah 94111
Email: wenisupitrii@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian  bertujuan  mengetahui  pengaruh  level  penambahan  dedak  padi  sebagai  sumber karbohidrat  terhadap  karakteristik  silase  limbah  sayuran  pasar.  Limbah  sayuran  pasar  yang digunakan antara lain kol, sawi putih dan kulit jagung. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan dalam penelitian adalah P0= limbah sayuran pasar tanpa penambahan dedak padi (0%),  P5= limbah sayuran pasar ditambahkan dedak  padi  5%,  P10=  limbah  sayuran  pasar  ditambahkan  dedak  padi  10%,  dan  P15=  limbah sayuran pasar ditambahkan dedak padi 15%. Variabel  yang diamati antara lain pH, suhu dan total koloni bakteri  asam  laktat  silase limbah  sayuran pasar. Data dianalisis dengan  Analisis of Varians dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan memberikan pengaruh tidak  nyata  (P>0,05)  terhadap  pH,  suhu  dan  total  koloni  bakteri  asam  laktat.  Kesimpulan  bahwa penambahan  level  dedak  padi  sebagai  sumber  karbohidrat  tidak  memberikan  pengaruh  nyata terhadap karakteristik silase limbah pasar.
Kata kunci: Silase, limbah pasar, dedak padi.

## ABSTRACT
This  study  aimed  to  determine  the  effect  of  the  level  of  addition  of  rice  bran  as  a  carbohydrate source  on  the  silage  characteristics  of  market  vegetable  waste.  Market  vegetable  waste  used includes cabbage, chicory, and corn husks. This study used a completely randomized design (CRD) consisting  of  4  treatments  and  five  replications.  The  treatments  in  this  study  were  P0  =  market vegetable  waste  without  the  addition  of  rice  bran  (0%),  P5  =  market  vegetable  waste  added  5% rice bran, P10 = market vegetable waste added 10% rice bran, and P15 = market vegetable waste added rice bran 15 %. Variables observed were pH, temperature, and the total colony of lactic acid bacteria  silage  from  market  vegetable  waste.  Data  were  analyzed  by  Analysis  of  Variance  and continued  with  Duncan's  test.  The  results  showed  that  the  treatment  had  no  significant  effect (P>0.05)  on  pH,  temperature,  and  entire  colonies  of  lactic  acid  bacteria.  The  conclusion  is  that adding rice bran levels as a carbohydrate source does not significantly affect the characteristics of market waste silage.
Keywords: Silage, market waste, rice bran.

## PENDAHULUAN
Pakan    merupakan  faktor  penting  yang  sangat  menunjang  keberhasilan  usaha peternakan. Namun masalah pakan sering mendominasi dalam meningkatkan produktivitas ternak. Salah satu upaya untuk memenuhi kebutuhan pakan yang murah, mudah diperoleh, berkualitas dan berkelanjutan dapat diperoleh dengan pemanfaatan bahan baku lokal serta sisa hasil pertanian seperti limbah pasar
Limbah  pasar  merupakan  bahan  sisa  hasil  penyiangan,  maupun  bagian  dari sayuran  dan  buah  buahan  yang  tidak  dimanfaatkan  untuk  konsumsi  manusia  (Mustadzi, 2009).  Jumlah  pasar  tradisional  di  Kota  Palu  menjadi  salah  satu  pendukung  ketersediaan limbah  terutama  limbah    organik  antara  lain  limbah  buah-buahan,  limbah  daun-daunan, limbah  sayuran  serta  limbah  hasil  perikanan  dan  peternakan.  Limbah  pasar  yang berpeluang  untuk  dijadikan  sebagai  pakan  ternak  yaitu  limbah  sayuran,  namun  limbah memiliki  beberapa  kelemahan  yaitu  memiliki  kadar  air  yang  tinggi  sehingga  mudah mengalami pembusukan.
Pemanfaatan  limbah  sayur  dalam  jangka  waktu  yang  lama  diperlukan  teknologi pengolahan  pakan  yang  dapat  memperpanjang  masa  simpan.  Salah  satu  teknologi pengolahan  pakan  tersebut  yaitu  fermentasi  silase.  Proses  pembuatan  silase  tidak terlepas dari bahan tambahan untuk mempercepat proses ensilase antara lain dedak padi.
Tujuan  penelitian  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh  level  penambahan  dedak padi pada silase limbah pasar terhadap pH, suhu dan jumlah bakteri asam laktat pada silase limbah  sayuran  pasar.  Hasil  penelitian  diharapkan  dapat memberikan  informasi  mengenai pengaruh  penggunaan level dedak padi terhadap pH, jumlah bakteri asam laktat dan suhu pada silase limbah sayuran pasar.

## BAHAN DAN METODE

## Materi Penelitian
Penelitian  dilaksanakan  pada  November  2019  sampai  Januari  2020  di Laboratorium  Tanah  dan  Laboratorium  Hama  Penyakit  Fakultas  Pertanian  Universitas Tadulako, Palu. Bahan yang digunakan adalah limbah pasar (sayur kol, sawi putih dan kulit jagung).  Dedak  padi  sebagai  sumber  karbohidrat  diperoleh  dari  pedagang  dedak  di  Pasar Inpres Kota Palu.

## Metode Penelitian
Penelitian  didesain  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  4 perlakuan dan  5 ulangan:
P 0 :  Limbah pasar tanpa penambahan dedak padi (0%) P 5 :  Limbah pasar ditambahkan dedak padi 5%  dari berat kering  limbah pasar P 10 : Limbah pasar ditambahkan dedak padi 10% dari berat kering limbah pasar P 15 : Limbah pasar ditambahkan dedak padi 15% dari berat kering limbah pasar
Pembuatan silase dilakukan dengan mencacah atau memotong limbah pasar yang telah dilayukan dengan ukuran 3-5 cm, kemudian limbah pasar dan dedak padi ditimbang. Berat limbah pasar yang digunakan sebanyak 1 kg, sedangkan dedak padi dengan level 0%, 5%,  10%,  dan  15%  dari  berat  kering  limbah  pasar.  Setelah  ditimbang,  limbah  pasar  dan dedak  padi  dicampur  secara  merata.  Silo  atau  kantongan  plastik  disiapkan  sebanyak  20
buah.  Bahan  yang  telah  tercampur,  dimasukkan  ke  dalam  silo  tersebut  kemudian dipadatkan  sehingga  tercipta  keadaan  yang  anaerob.    Selanjutnya  silo  diikat  dengan  tali tiles dan tali rafia sekuat mungkin dan dilapisi dengan plastik lainnya hingga 2 lapis untuk mencegah terjadinya  kebocoran.  Bahan  pembuatan  silase tersebut  diperam  selama 21  hari pada suhu ruang.

## Variabel penelitian

## Derajat keasaman (pH) Silase
Derajat  keasaman  (pH)  silase  diukur  menggunakan  pH  meter  digital  dengan melubangi  silo  pada  silase  dan  memasukkan  pH  meter  digital    ke  dalam  silo  tersebut, kemudian lubang silo ditutup kembali menggunakan lakban.

## Suhu Silase
Pengukuran suhu pada silase dilakukan menggunakan termometer analog dengan melubangi  silo  pada  silase  dan  masukkan  termometer  analog  ke  dalam  silo  tersebut, kemudian silo ditutup kembali dengan lakban.

## Bakteri Asam Laktat
Sampel  sebanyak  20  gram  yang  ditambahkan  dengan  20  ml  aquades  streril ditumbuk/blender  kemudian  diambil  cairannya  dan  ditambah  100  ml  aquades  steril. Pengenceran menggunakan micropipet dan dimasukkan ke dalam tabung reaksi yang berisi 9  ml  aquades  steril  (pengenceran  10 -1 ).  Proses  pengenceran  dilakukan  berseri  hingga sampai 10 -5 . Setelah pengenceran sampai pada pengenceran 10 -4 dan 10 -5 sampel diisolasi menggunakan  media  de  Man  Rogosa  and  Sharpe  (MRS)  dalam  petri  sebanyak  20  ml dengan  metode  tuang  (pour  plate)  secara  duplo  dan  diinkubasi  selama  48  jam  di  dalam inkubator bakteri. Tahap terakhir proses tersebut adalah penghitungan jumlah koloni pada cawan petri menggunakan alat bantu hitung Quebec Colony Counter.

## Analisis Data
Data dianalisis menggunakan Analisis of Varians (ANOVA), jika terjadi pengaruh maka dilanjutkan dengan uji Duncan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Derajat keasaman (pH) Silase Limbah Pasar
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  perlakuan  tidak  memberikan  pengaruh nyata  (P>0,05)  terhadap  pH  silase  limbah  pasar.  Namun  terjadi  perbedaan  pada  setiap perlakuan (Tabel 1).
Derajat  keasaman  (pH)  pada  penelitian  ini  berkisar  antara  4,59  –  5,59  dengan rataan  pH  sebesar  5,13.  Hal  ini  diduga  terjadi  karena  kadar  air  bahan  yang  terlalu  tinggi serta  penambahan  sumber  karbohidrat  mudah  larut  yang  berkualitas  rendah.  Proses pengemasan  yang  kurang  padat  juga  diduga  menyebabkan  oksigen  masih  terdapat  dalam silo sehingga proses anaerob tidak berjalan semestinya. Saenab (2010) menyatakan proses fermentasi  silase  dapat  berjalan  optimal  apabila  kadar  air  bahan  sebesar  60%  -  70%. Apabila kadar air >80% maka perlu dilakukan pelayuan.
Nilai  pH  yang  tinggi  pada  silase  diasumsikan  terjadi  karena  belum  tercapainya keadaaan  anaerob  yang  sesungguhnya  sehingga  menyebabkan  bakteri  pembusuk berkembang  pada  silase.  Jika  bakteri  pembusuk  berkembang  pada  silase,  hal  tersebut menyebabkan  panas  yang  berlebihan  pada  permukaan  silo,  sehingga  kandungan  pH  pada silase  meningkat.  Menurut  Muck  dan  Bolsen  (1991)  tingginya  pH  dapat  dipicu  oleh terpaparnya  silase  oleh  oksigen  yang  menyebabkan  fermentasi  aerob  kembali  terjadi. Kondisi  aerob  dapat  memngkinkan  bakteri  asam  laktat  lebih  banyak  memfermentasi karbohidrat  terlarut  menjadi  menjadi  CO 2 ,  H 2 O  dan  panas  dibandingkan  produksi  asam sehingga menyebabkan terjadinya pemanasan sekunder dan peningkatan suhu.

## Suhu Silase
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  perlakuan  tidak  memberikan  pengaruh nyata (P>0,05) terhadap suhu silase limbah pasar (Tabel 2).
Hal  ini  diduga  disebabkan  oleh  penambahan  dedak  padi  berkualitas  rendah sehingga  pemberian  level  dedak  padi  yang  berbeda  tidak  memberikan  pengaruh  yang nyata. Adapun suhu yang diperoleh berkisar antara 30-30,6 0 C dan termasuk kategori baik. Sesuai dengan hasil penelitian Okine et al ., (2005) bahwa pembuatan silase pada suhu 25- 37 0 C akan menghasilkan kualitas yang baik, suhu yang terlalu tinggi selama proses ensilase
Tabel 2.  Nilai dan rataan suhu silase limbah pasar dengan penambahan dedak padi
Perlakuan Ulangan Jumlah Rataan U1 U2 U3 U4 U5 P0 ( 0 C) 33 30 29 30 29 151 30,2 P5 ( 0 C) 32 30 30 32 29 153 30,6 P10 ( 0 C) 34 29 30 30 29 152 30,4 P15 ( 0 C) 33 29 29 29 29 150 30 Jumlah 132 118 118 121 116 606 121,2 Rataan 33 29,5 29,5 30,25 29 151,5 30,3 Tabel  1.    Nilai  dan  rataan  pH  silase  limbah  pasar  dengan  penambahan  level  dedak  padi yang berbeda
Perlakuan Ulangan Jumlah Rataan U1 U2 U3 U4 U5 P0 4,14 5,44 5,39 5,2 5,39 25,56 5,11 P5 3,38 6,01 5,99 6,7 5,87 27,95 5,59 P10 5,22 5,08 5,92 5,12 4,8 26,14 5,23 P15 4,5 4,86 4,3 4,4 4,9 22,96 4,59 Jumlah 17,24 21,39 21,6 21,42 20,96 102,61 20,52 Rataan 4,31 5,35 5,4 5,35 5,24 25,65 5,13 Keterangan  : P0: Limbah pasar tanpa penambahan dedak padi P5: Limbah pasar dengan penambahan dedak padi 5%
P10: Limbah Pasar dengan penambahan dedak padi 10% P15: Limbah pasar dengan penambahan dedak padi 15%
disebabkan  karena  terdapat  udara  di  dalam  silo  sebagai  pemadatan  atau  penutupan  silo yang kurang rapat.

## Total Koloni Bakteri Asam Laktat
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa pengaruh penambahan dedak padi dengan  level  berbeda  tidak  memberikan  pengaruh  nyata  (P>0,05)  terhadap  total  koloni bakteri  asam  laktat  silase  limbah  pasar.  Nilai  dan  rataan  total  koloni  bakteri  asam  laktat silase limbah pasar dengan penambahan level dedak padi yang berbeda tertera pada Tabel 3.
Pemberian dedak padi tidak berpengaruh terhadap rataan total koloni bakteri asam laktat diduga karena kenaikan pH  yang cukup tinggi sehingga menyebabkan bakteri asam laktat belum mampu melakukan pertumbuhan secara optimal. Berdasarkan Ratnakomala et al . (2006) bahwa pH optimum untuk pertumbuhan bakteri asam laktat berkisar antara 3,8-4.
Total  koloni  bakteri  asam  laktat  memberikan  hasil  yang  berbeda  pada  setiap perlakuan  penambahan  dedak  padi,  dengan  jumlah  berturut-turut  yaitu  P0=6,42.10 6 CFU/ml,  P5=7,57.10 6 CFU/ml,  P10= . 10,62.10 6 CFU/ml  dan  P15=14,45.10 6 CFU/ml. Jumlah koloni  bakteri tertinggi diperoleh pada silase dengan penambahan dedak padi pada level  15%  sedangkan  jumlah  koloni  bakteri  terrendah  diperoleh  pada  silase  tanpa penambahan dedak padi.
Hasil penelitian menunjukkan peran dari dedak padi, sebagai sumber karbohidrat dan  substrat  bagi  bakteri,  sehingga  ketersediaan  dedak  padi  dalam  silase  mempengaruhi pertumbuhan jumlah BAL. Hidayat (2014) menyatakan bahwa dedak padi memiliki water soluble  carbohydrates (5,4%)  dan  penambahan water  soluble  carbohydrates akan meningkatkan fermentable  carbohydrate  silase yang  menyediakan  lingkungan  bagi perkembangan bakteri untuk memprroduksi asam laktat serta menyebabkan penurunan pH.

## Kualitas Fisik Silase
Pengamatan secara fisik menunjukkan silase dengan penambahan dedak padi dan tanpa  penambahan  dedak  padi  menghasilkan  warna,  tekstur  dan  bau  yang  berbeda.  Silase limbah  pasar  tanpa  penambahan  dedak  padi  memiliki  karakteristik  warna  coklat  terang, tekstur keras dan sedikit lembab, menimbulkan bau asam fermentasi serta tidak ditemukan adanya  jamur.  Berdasarkan  ciri  fisik  yang  ditunjukkan,  silase  tanpa  penambahan  dedak padi  tergolong  berkualitas  baik.  Karakteristik  fisik  silase  dengan  penambahan  dedak  padi
Tabel  3.  Nilai  dan  rataan  total  koloni  bakteri  asam  laktat  silase  limbah  pasar  dengan penambahan level dedak padi yang berbeda
Perlakuan Ulangan Jumlah Rataan U1 U2 U3 U4 U5 P0 (CFU/ml) 7,9.10 6 3,9. 10 6 7,2. 10 6 5. 10 6 8,1. 10 6 32,1. 10 6 6,42. 10 6 P5 (CFU/ml) 7,55. 10 6 6,05. 10 6 8,55. 10 6 6,8. 10 6 8,9. 10 6 37,85. 10 6 7,57. 10 6 P10 (CFU/ml) 10,45. 10 6 11,95. 10 6 9,1. 10 6 10,2. 10 6 11,4. 10 6 53,1. 10 6 10,62. 10 6 P15 (CFU/ml) 13,95. 10 6 15. 10 6 18,4. 10 6 15,1. 10 6 9,8. 10 6 72,25. 10 6 14,45. 10 6 Jumlah 39,85. 10 6 36,9. 10 6 43,25. 10 6 37,1. 10 6 38,2. 10 6 195,3. 10 6 39,06. 10 6 Rataan 9,96.10 6 9,22.10 6 14,41.10 6 9,27.10 6 9,55.10 6 52,41 10,48
yaitu  berwarna  coklat  gelap,  memiliki  tekstur  yang  lunak  dan  lembab,    sedikit  berjamur serta memiliki bau anyir. Berdasarkan ciri fisik tersebut maka silase tergolong berkualitas kurang  baik.  Silase  yang  kurang  baik  akan  berbau  anyir,  tengik  atau  busuk  dan  berwarna coklat  (Utomo,  2015).    Beberapa  faktor  yang  dapat  mempengaruhi  kualitas  silase  yaitu kematangan dari hijauan, kadar air bahan, penyimpanan pada saat ensilase dan pemakaian bahan tambahan atau aditif (Schoeder, 2004).
Karakteristik  warna  merupakan  salah  satu  indikator  yang  menunjukkan  kualitas fisik  dari  silase.  Menurut  Alvianto et  al. (2015)  warna  silase  seperti  bahan  asalnya merupakan  ciri  kualitas  hasil  yang  baik.  Selanjutnya  Umiyasih  dan  Wina  (2008) menyatakan  warna  coklat  terang  yang  terdapat  pada  silase  diakibatkan  warna  hijau  daun dari klorofil telah hancur selama proses ensilase, sedangkan warna putih yang terdapat pada silase mengindikasikan pertumbuhan jamur yang tinggi.

## PENUTUP
Penggunaan dedak padi hingga pada level 15% sebagai sumber karbohidrat tidak memberikan  pengaruh  terhadap  pH,  suhu  dan  total  koloni  bakteri  asam  laktat  pada  silase limbah pasar.

## DAFTAR PUSTAKA
Alvianto,  A.,  Muhtaruddin.,  &  Erwanto.  (2015).  Pengaruh    Penambahan  berbagai  Jenis Sumber  Karbohidrat  pada  Silase  Limbah  Sayuran  terhadap  Kualitas  Fisik  dan Tingkat Palatabilitas Silase. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 3(4), 196-200.
Lamid,  M.,  Ismudiono.,  Kusnoto.,  Cusniati,  S.,  Hidayatik,  N.,  &  Vina.  (2012). Karakteristik  Silase  Pucuk  Tebu (Saccharum  officinarum,  Linn) dengan Penambahan Lactobacillus plantarum. Jurnal Agroveteriner , 1(1), 5-1. Mustadzi,  M.,  Rahmi.,  &  Nusantoro.  (2009). Pemanfaatan    Sampah    Organik    Kota Menjadi Pakan Ikan Patin . Yayasan Pendidikan Mufa Dirgantara Juanda. Ratnakomala, S., Ridwan, R., Kartina, G., &  Widyasatuti, Y.  (2006).  Pengaruh Inokulum Lactobacillus plantarum 1A-2 dan 1BL-2 terhadap Kualitas Silase Rrumput Gajah ( Penissetum purpureum ). Jurnal Biodiversitas , 7(2), 131-134. Saenab,  A.  (2010). Evaluasi    Pemanfaatan    Limbah    Sayuran    Pasar      sebagai      Pakan Ternak Ruminansia di DKI  Jakarta . Balai Pengkajian  Teknologi.