eISSN: 2798-4826 DOI: 10.36082/gemakes.v3i2.1096 Open Access: https://ejournal.poltekkesjakarta1.ac.id/index.php/gemakes

## EDUKASI DAN WORKSHOP PEMANFAATAN BUNGA TELANG MENJADI TEH ANTIOKSIDAN PADA SISWA SDN PEDURUNGAN KIDUL 04 SEMARANG
Dwi Endah Kusumawati 1  , Chintia Nindya Putri 1

## Coreponding author: dwiendahkusumawati@unissula.ac.id
1 Program Studi Sarjana Farmasi, Universitas Islam Sultan Agung, Indonesia
Genesis Naskah: Received: 30-05-2023, Revised: 20-10-2023, Accepted: 01-11-2023, Available Online: 15-11-2023

## Abstrak
Salah satu cara menjaga imunitas tubuh adalah mengkonsumsi minuman herbal yang mengandung antioksidan. Anak-anak diketahui lebih rentan terpapar penyakit dibandingkan dengan usia produktif, sehingga pengetahuan terkait  kesehatan  terutama  upaya  peningkatan  daya  tahan  tubuh  dan  pemanfaatan  tanaman  herbal  yang mengandung  antioksidan  perlu  ditanamkan  sejak  dini.  Kegiatan  ini  bertujuan  memberikan  edukasi  terkait pemanfaatan tanaman herbal yaitu bunga telang yang mengandung antioksidan. Kegiatan dimulai dengan pre-test , kemudian dilanjutkan edukasi dan workshop , serta diakhiri dengan post-tes t. Kegiatan berjalan lancar dan terdapat peningkatan  pengetahuan  serta  keterampilan  siswa  dalam  pemanfaatan  bunga  telang  menjadi  teh  antioksidan sebesar 93-100%. Artinya, siswa telah memahami pemanfaatan bunga telang menjadi teh antioksidan.
Kata Kunci : Edukasi, Siswa, Teh Antioksidan, Telang, Workshop

## EDUCATION AND WORKSHOP ON THE UTILIZATION OF BUTTERFLY PEA FLOWERS INTO ANTIOXIDANT TEA FOR THE STUDENT OF SDN PEDURUNGAN KIDUL 04 SEMARANG

## Abstract
One  way  to  maintain  the  body's  immunity  is  to  consume  herbal  drinks  that  contain  antioxidants.  Children  are known to be more susceptible to disease than adults, so health knowledge, especially efforts to increase endurance and the use of herbal plants containing antioxidants, needs to be known from an early age. This activity aims to provide  education  about  herbal  plants,  namely  butterfly  pea  flowers  which  contain  antioxidants.  This  activity started with a pre-test, then continued with education and workshops, and ended with a post-test. The activity went well and there was an increase of knowledge and skills in the utilization of butterfly pea flower into antioxidant tea by 93-100%. It means that students have understood the use of butterfly pea flowers to make antioxidant tea.
Keywords: Antioxidant tea, Butterfly Pea Flower, Education, Student, Workshop

## Pendahuluan
Sejak  munculnya  wabah  Covid-19  tahun 2020 lalu, masyarakat dihimbau oleh pemerintah untuk  senantiasa  hidup  bersih  dan  menjaga imunitas.  Salah  satu  upayanya  adalah  dengan mengkonsumsi antioksidan (Melizsa dkk., 2021). Antioksidan adalah senyawa yang dapat menangkal  aktivitas  radikal  bebas  yang  dapat
menyebabkan  penyakit.  Sayur-sayuran  maupun buah-buahan  diketahui  mengandung  antioksidan, diantaranya flavonoid, isoflavon, flavon, vitamin C dan antosianin (Handito dkk., 2022). Anak-anak diketahui  lebih  rentan  terpapar  infeksi  virus dibandingkan  dengan  usia  produktif,  sehingga pengetahuan  terkait  kesehatan  terutama  upaya peningkatan  daya  tahan  tubuh  perlu  ditanamkan

## GEMAKES: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume 3, Nomor 2 Tahun 2023, pp. 128-132
sejak  dini.  Sistem  kekebalan  yang  baik  tentunya akan  berdampak  pada  kesehatan  karena  tubuh dapat  menghasilkan  antibodi  yang  berguna melindungi  tubuh,  terutama  dalam  membunuh virus patogen.
Salah satu sekolah dasar di Kota Semarang adalah SDN Pedurungan Kidul 04 yang beralamat di  Jl.  Blancir  Raya  RT  06  RW  12, Kelurahan Pedurungan  Kidul. Berdasarkan  hasil  diskusi antara Tim Pengabdi dengan Kepala Sekolah dan Wali Kelas, sasaran strategis program pengabdian kali  ini  adalah  siswa  kelas  V,  karena  materi pengabdian  senada  dengan  tema  3  pada  buku Tematik  Terpadu  Kelas  V,  yaitu  Makanan  Sehat di  subtema  3  yang  membahas  terkait  pentingnya menjaga  asupan  makanan  sehat,  termasuk minuman  sehat  bagi  kesehatan,  namun  siswa belum  mengetahui  pemanfaatan  tanaman  herbal yang  mengandung  antioksidan  untuk  diolah menjadi  minuman  yang  berguna  untuk  menjaga dan meningkatkan kesehatan serta imunitas tubuh.
Berdasarkah hasil analisa situasi, belum ada tanaman bunga telang di taman sekolah, sehingga sebagian siswa belum mengetahui tanaman bunga telang.  Tanaman  telang  biasanya  tumbuh  liar  di area perkebunan, pinggiran sawah atau dimanfaatkan  masyarakat  sebagai pagar tanaman hias di halaman rumah (Angriani, 2019) sehingga kemungkinan  siswa  sudah  pernah  melihat tanaman bunga telang, namun belum mengetahui nama  dan  manfaat  dari  tanaman  yang  dilihatnya tersebut.
Bunga telang berwarna biru, ungu atau biru keunguan  yang  berasal  dari  senyawa  antosianin. Senyawa  tersebut  bermanfaat  untuk  kesehatan
karena  memiliki  aktivitas  antioksidan  (Melati dkk., 2021). Potensi bunga telang untuk kesehatan telah  banyak  dibuktikan  melalui  berbagai penelitian,  sehingga  kegiatan  ini  bertujuan memberikan  edukasi  terkait  pengenalan  dan pemanfaatan  tanaman  herbal  yaitu  bunga  telang yang mengandung antioksidan sekaligus workshop pembuatan  minuman  teh  bunga  telang yang  berguna  untuk  menjaga  dan  meningkatkan kesehatan serta imunitas tubuh.

## Metode Pelaksanaan
Kegiatan  dilakukan  dengan  menggunakan metode  edukasi  dan workshop dan  dilaksanakan pada  tanggal  21  Oktober  2022.  Sasaran  kegiatan ini adalah siswa kelas V yang berjumlah 25 orang. Kegiatan  dilakukan  dalam  tiga  tahap.  Pertama diawali dengan persiapan materi edukasi, alat dan bahan. Kedua edukasi terkait pengenalan tanaman telang dan manfaatnya sebagai sumber antioksidan  alami,  dan  ketiga, workshop atau praktek langsung pembuatan teh antioksidan dari bunga telang.

## Hasil dan Pembahasan
Edukasi  diawali  dengan  pengenalan tanaman  telang  yang  meliputi  nama,  ciri-ciri morfologi  tanaman,  dan  manfaatnya  untuk kesehatan (Gambar 1). Berdasarkan hasil pre-test sebanyak 93% belum mengetahui tanaman telang. Namun,  pada  saat  diberikan  pemaparan  dan ditunjukkan foto tanaman telang, siswa mengaku pernah  melihat  tanaman  telang.  Artinya,  siswa pada  dasarnya familiar dengan  tanaman  telang, namun belum mengetahui nama tanamannya.

## Gambar 1. Edukasi Pengenalan dan Pemanfaatan Tanaman Telang
Bunga  telang  ( Clitoria  ternatea )  tumbuh merambat dan memiliki kelopak bunga berwarna ungu-biru  dan  ada  juga  yang  berwarna  putih. Tanaman  telang  biasanya  tumbuh  liar  di  area perkebunan,  pinggiran  sawah  atau  dimanfaatkan masyarakat  sebagai  pagar  tanaman  hias  di halaman rumah. Masyarakat biasanya
memanfaatkan  bunga  telang  sebagai  pewarna alami makanan karena menghasilkan warna biru, ungu atau biru keunguan yang menarik (Kusuma, 2019).
Setelah  itu,  kegiatan  dilanjutkan  dengan paparan  mengenai  pemanfaatan  herba  bunga telang sebagai teh antioksidan untuk memelihara kesehatan.  Materi  disampaikan  menggunakan bahasa yang mudah dipahami oleh siswa Sekolah Dasar  dan  menggunakan  media  pembelajaran berbasis  aplikasi power  point dan  menggunakan LCD sehingga lebih menarik.
Kegiatan  dilanjutkan  dengan  pelatihan ( workshop )  pembuatan  teh  antioksidan  bunga telang  (Gambar  2).  Siswa  diajak  bersama-sama membuat teh bunga telang dan mengkonsumsinya. Pembuatan  teh  bunga  telang  sangat  mudah.  Teh bisa  dibuat  dari  bunga  segar  yang  baru  dipetik kemudian diseduh dengan air hangat, maupun dari
bunga  telang  yang  dikeringkan  terlebih  dahulu (Ikhwan dkk., 2022). Apabila hendak dikeringkan, bunga  dapat  dikeringkan  di  dalam  lemari pengering atau memanfaatkan sinar matahari pada jam 08.00-12.00 secara bertahap supaya kandungan  metabolit  sekunder  yang  terdapat  di bunga  telang  dapat  terjaga  dari  kerusakan  akibat sinar matahari (Mulangsri, 2019).

## Gambar 2. Workshop Pembuatan Teh Bunga Telang
Cara  pembuatan  teh  bunga  telang  juga cukup sederhana, yaitu sebanyak 3-5 helai bunga dimasukkan ke dalam kantong teh atau langsung ke  dalam  gelas,  kemudian  diseduh  dengan  air hangat  sebanyak  200  mL  hingga  warna  air berubah  menjadi  biru  keunguan  (Khairina  dkk., 2021).  Aroma  teh  bunga  telang  seperti  aroma rumput,  namun  masih  terbilang  ringan  (tidak menyengat).
Warna  ungu-biru  yang  dihasilkan  dari seduhan  bunga  telang  tersebut  hampir  serupa dengan  warna  yang  dihasilkan  dari  pewarna sintetis biru berlian. Namun, penggunaan pewarna sintetis  bersifat  karsinogenik  yang  dalam  jangka waktu  tertentu  dapat  membahayakan  kesehatan, sehingga  diperlukan  alternatif  antioksidan  yang bersifat  alami  dan  aman  bagi  kesehatan.
Antioksidan  alami  dapat  dijumpai  pada  sayur- sayuran maupun buah-buahan yang mengandung flavonoid,  isoflavon,  flavon,  vitamin  C  dan antosianin (Handito dkk., 2022).
Antosianin  pada  bunga  telang  dapat dengan  mudah  diperoleh  dengan  cara  ekstraksi. Metode  ekstraksi  antosianin  dari  bunga  telang yang  mudah,  murah  dan  sederhana  adalah maserasi  atau  melarutkan  bunga  telang  (baik dalam  bentuk  bunga  segar  maupun  kering)  ke dalam air yang dipanaskan sampai suhu 100 o C.
Ekstrak bunga telang pada pH normal atau sekitar  6-7  berwarna  ungu-biru  yang  selama penyimpanan  pada  suhu  ruang  warnanya  akan memudar,  namun  apabila  disimpan  di  kulkas warna  biru-ungu  tersebut  dapat  bertahan  lebih lama,  sehingga  berpotensi  untuk  dikembangkan menjadi  pewarna  alami  pada  industri  makanan, seperti es krim, sirup, cookies , roti, dll. Kesan unik dan  menarik  dari  warna  biru-ungu  ini  apabila diaplikasikan pada minuman dan produk makanan tentunya  akan  meningkatkan  selera  anak-anak (Angriani, 2019).
Evaluasi  kegiatan  dilakukan  dengan cara membandingkan  nilai pre-test dengan post-test untuk  mengukur  tingkat  pengetahuan  serta pemahaman peserta mengenai pemanfaatan herba bunga telang sebagai teh antioksidan (Tabel 1).
Tabel  1.  Hasil  evaluasi  kegiatan  pengabdian terhadap 25 siswa kelas V
Butir Evaluasi Persentase Pre- test Post- test Siswa  mengetahui  tanaman telang 7 100 Siswa  mengetahui  manfaat bunga telang untuk kesehatan 0 100 Siswa  dapat  membuat  teh antioksidan dari bunga telang 0 100 Siswa  pernah  minum  teh bunga telang 0 100
Berdasarkan hasil evaluasi sebanyak 93% peserta  mengalami  peningkatan  pengetahuan terkait tanaman telang dan peningkatan keterampilan  siswa  dalam  pemanfaatan  bunga telang menjadi teh antioksidan sebanyak 100%.

## Kesimpulan dan Saran
Kegiatan edukasi dan workshop pemanfaatan bunga telang menjadi teh antioksidan ini mampu meningkatkan pengetahuan  siswa  tentang  tanaman  telang sebanyak 93% dan peningkatan pengetahuan serta keterampilan  siswa  dalam  pemanfaatan  bunga telang  menjadi  teh  antioksidan  sebanyak  100%. Diharapkan  kegiatan  ini  dapat  dijadikan  model pembelajaran sains di luar kelas yang menarik dan bermanfaat serta utuh dari hulu ke hilir bagi siswa, khususnya  di  SDN  Pedurungan  Kidul  04 Semarang.

## Daftar Pustaka
Angriani,  L.  (2019).  Potensi  Ekstrak  Bunga  Telang ( Clitoria  ternatea )  sebagai  Pewarna  Alami Lokal pada Berbagai Industri Pangan. Canrea Journal , 2 (1), 32–37.
Handito, D., Basuki, E., Saloko, S., Dwikasari, L. G., &  Triani,  E.  (2022).  Analisis  Komposisi Bunga  Telang  ( Clitoria  ternatea )  sebagai Antioksidan  Alami  pada  Produk  Pangan. Prosiding  SAINTEK  LPPM  Universitas Mataram , 4 , 64–70.
Ikhwan,  A.,  Hartati,  S.,  Hasanah,  U.,  Lestari,  M.,  & Pasaribu, H. (2022). Pemanfaatan Teh Bunga Telang  ( Clitoria  ternatea )  sebagai  Minuman Kesehatan  dan  Meningaktkan  UMKM  di Masa  Pandemi  Covid  19  kepada  Masyarakat di  Desa  Simonis  Kecamatan  Aek  Natas. Jurnal Pendidikan Tambusai , 6 , 1–7.
Khairina,  H.,  Siregar,  N.,  Hartati,  S.,  Azhar,  S.,  & Jayanti, N. A. D. (2021). Edukasi Pembuatan Teh Bunga Telang ( Clitoria ternatea ) Di Desa Manik Majara Kec. Sidamanik, Kab. Simalungun  Dalam  Rangka  Pengabdian Masyarakat. BEST  JOURNAL  (Biology Education  Science  &  Teckhnology) , 4 (2), 298–303.
Kusuma,  A.  D.  (2019).  Potensi  Teh  Bunga  Telang ( Clitoria  ternatea )  Sebagai  Obat  Pengencer Dahak  Herbal  Melalui  Uji  Mukositas. Risenologi :  Jurnal  Sains,  Teknologi,  Sosial, Pendidikan,  dan  Bahasa , 4 (2),  65–73. https://doi.org/10.47028/j.risenologi.2019.42. 53
Melati, R., Sarni, & Yusnaini. (2021). Sosialisasi Dan Pembagian  Benih  Telang  Kepada  Kelompok
Tani Perempuan Di Kelurahan Tubo Kecamatan Ternate Utara. Prosiding Seminar Nasional  Agribisnis  2021,  ISBN:  978-602- 74809-2-6 , 31–35.
Melizsa, Imansari, A. N. R., Satria, B. M., Utami, M.,
Mahmudah,  N.,  Herawati,  A.,  Soraya,  F.  N., Efendy,  M.  K.,  Amalia,  T.  Z.,  &  Sayyidah. (2021).  The  Preparation  Of  Herbal  Drink
From  Telang  Flower  To  Increase  Immunity
During Pandemic In The In Kopad Complex,
Bogor Regency. JAM:Jurnal Abdi Masyarakat , 2 (2), 28–35.
Mulangsri,  D.  A.  K.  (2019).  Penyuluhan  Pembuatan
Bunga  Telang  Kering  Sebagai  Seduhan  Teh Kepada Anak Panti Asuhan Yatim Putra Baiti Jannati. Abdimas  Unwahas , 4 (2),  93–96.
https://doi.org/10.31942/abd.v4i2.3010