## HUBUNGAN PENGETAHUAN GURU DAN PENGELOLA KANTIN TENTANG GIZI BTP (BAHAN TAMBAHAN PANGAN) TERHADAP PENGGUNAAN BTP BERESIKO PADA MAKANAN ANAK SD DI SURAKARTA

## Siti Handayani, Hartono
Kementerian Kesehatan Politeknik Kesehatan Surakarta Jurusan Keperawatan
Abstract:  Knowledge,  BTP,  Metanyl  Yellow,  Rodhamin  B,  Borax,  Formalin. The purpose  of  this  study  was  to  determine  the  relationship  between  knowledge  Nutrition (BTP) Teachers and business school canteens with the use of food additives in food risk children  in  elementary  schools  in  Surakarta.  This  type  of  research  is  descriptive analytic survey method. The population in this study is Professor and catering manager/ cafeteria  in  five  elementary  schools  in  Surakarta  totaling  50  respondens,  totaling  34 kinds  of  food  samples.  The  sampling  technique  used  in  this  study  is  a  cluster  random sampling.  The  statistical  test  used  is  descriptive  statistics.  The  level  of  knowledge  of teachers  and  canteen  manager  is;  84%  good,  and  16%  adequate.  There  is  no  BTP (methanyl  yellow,  rodhamin  B,  borax  and  formaldehyde)  in  food  dikantin  school,  and there is a correlation level of knowledge with the use of BTP.
Keywords: Knowledge,  BTP,  Metanyl  Yellow,  Rodhamin  B,  Borax,  Formalin.
Abstrak:  Pengetahuan,  BTP,  Metanyl  Yellow,  Rodhamin  B,  Boraks,  Formalin. Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  hubungan  antara  pengetahuan  Gizi (BTP)  Guru  dan    Pengelola  Kantin  Sekolah  dengan  Penggunaan  bahan  tambahan makanan  berisiko  pada  makanan  anak  pada  SD  di  Surakarta.  Jenis  penelitian  adalah diskriptif analitik dengan metode survey. Populasi dalam penelitian ini adalah Guru dan pengelola  catering/kantin  di 5  SD  di  Surakarta  yang berjumlah 50  respondens,  sampel makanan  berjumlah  34  macam.  Teknik  sampling  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah Cluster  Random  Sampling. Uji  statistik  yang  digunakan  adalah  statistik deskriptif . Tingkat pengetahuan guru dan pengelola kantin adalah ; 84% baik, dan 16% cukup. Tidak terdapat BTP (methanyl yellow, rodhamin B, boraks dan formalin) dalam makanan dikantin sekolah, dan ada hubungan tingkat pengetahuan dengan penggunaan BTP.
Kata Kunci : Pengetahuan, BTP, Metanyl Yellow, Rodhamin B, Boraks, Formalin.

## PENDAHULUAN
Makanan  merupakan  salah  satu kebutuhan  dasar  manusia  yang  harus dipenuhi  untuk  mempertahankan  hidup, dan  makanan  juga  merupakan  salah  satu faktor yang dominan pengaruhnya terhadap  kesehatan.  Ketersediaan  dan keamanan  pangan  merupakan  hak  dasar
manusia.  Jadi  seyogianya  makanan  yang kita  konsumsi  adalah  makanan  yang terjamin  keamanannya  dalam  arti  tidak mengandung  zat-zat  yang  berbahaya/ beresiko bagi kesehatan.
Saat  sekarang    Bahan  Tambahan Pangan  (BTP)  sering  digunakan  dalam proses  pengolahan  pangan.  Hal  ini  dapat
kita  lihat  dalam  berbagai  jenis  makanan dengan  aneka  warna  dan  rasa  dan  dapat kita  akses  hampir  disemua  tempat termasuk lingkungan sekolah. Data BPOM  tahun  2007  menunjukkan  bahwa
49,43 % jajanan tidak memenuhi persyaratan  (TMS),  makanan  jajanan tersebut terindikasi menggunakan
pewarna  dan  pengawet  yang  tidak memenuhi  syarat.  Data  sampel  diambil dari  476  Sekolah  dasar  (SD)  di  26 propinsi.
Sebenarnya penggunaan BTP
sudah  diatur  oleh  pemerintah  melalui Peraturan  Menteri  Kesehatan  dengan acuan UU  No.  23/1992  tentang  kesehatan yang menekankan aspek keamanan. Sedangkan dalam UU No. 7/1996 tentang Pangan,  selain  mengatur  aspek  keamanan dan  mutu  dan  gizi,  juga  mendorong terciptanya  perdagangan  yang  jujur  dan bertanggung  jawab  serta  terwujudnya tingkat kecukupan pangan yang terjangkau  oleh  masyarakat  (Cahyadi, 2008).
Anak  SD  umumnya  memenuhi kebutuhan  pangan  dari  makanan  atau jajanan yang tersedia dilingkungan sekolah.  Data  menunjukkan  hanya  5% yang membawa bekal dari rumah
(Maskar,  2004),  sayangnya  lingkungan sekolah  tidak  selalu  menyiapkan  kantin yang  sehat  untuk  anak  anak  ini.  Sebuah survey yang dilakukan pada 220 kabupaten/kota  menemukan  hanya  16  % sekolah  yang  memenuhi  persyaratan pengelolaan kantin sehat (Suci, 2009).
Penyediaan  makanan  sehat  bagi anak  sekolah  dasar  sangat  dipengaruhi oleh  pengetahuan  Gizi  pengelola  Sekolah (guru  dan  Penyedia  catering  atau  Kantin sekolah).  Ketidaktahuan  tentang  bahan makanan  dapat  menyebabkan  pemilihan gizi yang salah dan rendahnya
pengetahuan gizi akan menyebabkan sikap tidak peduli terhadap terhadap makanan Sekolah  Dasar fullday adalah institusi  pendidikan  tingkat  dasar  yang mengelola  pendidikan  dengan  system Fullday ,  masuk  jam  07.00  –  16.00. Umumnya pengelola  SD  ini menyediakan kantin sekolah dan atau penyedia catering makan  siang,  sehingga  sebagian  besar kebutuhan  gizi/pangan  anak  didapat  dari lingkungan sekolah. Memasuki abad XXI, atau  awal  tahun  2000-an  di  kota-kota besar Indonesia banyak institusi pendidikan swasta yang mengelola pendidikan dengan system fullday, termasuk  dikota  Surakarta  jumlah    SD fullday ini cukup banyak. Berdasarkan  uraian  diatas  maka penulis tertarik untuk melakukan penelitian dengan judul: Hubungan pengetahuan  Gizi  (Bahan  Tambahan Pangan  =  BTP)  Guru  dan  Pengelola Kantin terhadap penggunaan BTP
beresiko  dalam  makanan  pada    Sekolah dasar  di Surakarta.
Tujuan penelitian ii adalah untuk : mendeskripsi  data  tingkat  pendidikan, mendeskripsi data Pengetahuan responden tentang BTP, mendeskripsi data penggunaan  BTP  dan  untuk  mengetahui hubungan pengetahuan
respondens dengan penggunaan BTP.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini menggunakan rancangan  deskriptif  analitik  dengan metode survey. Lokasi Penelitian dilaksanakan  di  Sekolah  Dasar  dikota Surakarta.  Satuan  pengamatan  yang  akan di teliti adalah  Guru dan pengelola kantin SD    di  Surakarta  dan  sampel  makanan yang  di  dipambil  dari    kantin  sekolahnya yang diduga mengandung BTP .
Populasi penelitian ini adalah Guru dan  pengelola  kantin  SD    di  Surakarta. Adapun  Teknik  sampling  adalah Cluster Random  Sampling dimana  setiap  satu kecamatan  diambil  satu  sekolah  dasar secara  random.  Adapun  SD  yang  terpilih menjadi  sampel  penelitian  adalah  sebagai berikut: SDIT Lukman Al Hakim mewakili kecamatan Jebres, SDIT Nurhidayah mewakili kecamatan Laweyan,  SDIT  Al  Firdaus  mewakili kecamatan  Banjarsari,  SD  Al  Islam  2 mewakili  kecamatan  Serengan,  SD  Al Irsyad mewakili kecamatan Pasar Kliwon. Setiap  SD  diwakili  oleh  10  responden, jadi  secara  keseluruhan  jumlah  responden ada 50.
Instrumen untuk mengungkap data Pengetahuan  guru    dan  pengelola  kantin SD  tentang  BTP  menggunakan  kuesioner yang  sudah  diuji  validitas  dan  reliabilitas dengan nilai “ Cronbach’s alpha ” (0,9422).  Kemudian  responden  diminta untuk  memilih  satu  jawaban  benar  atau salah dengan cara melingkari hurup B atau S  di  tabel  sebelah  kanan  pernyataan. Kuesioner  berjumlah  20  soal.  Setiap jawaban  benar  diberikan  nilai  5  dan  jika salah diberikan nilai 0.
Pemeriksaan sampel makanan dilakukan  di  laboratorium  kesehatan Dinas  Kesehatan  kota  Surakarta.  Jenis BTP  yang  diidentifikasi  yaitu  pewarna dan  pengawet  makanan.  Untuk  zat pewarna  dilakukan  identifikasi Rhodamin B dan Methanil  Yellow, sedangkan  untuk pengawet  dilakukan  identifikasi Boraks dan Formalin .
Adapun  metode  uji  identifikasi yang digunakan pada penelitian ini adalah :  Uji  identifikasi Methanyl  yellow dan Rhodamin B menggunakan metode Kromatografi  Lapis  Tipis  (KLT) yang merupakan  metode ini  merupakan  standar
laboratorium resmi. Uji identifikasi formalin menggunakan metode Colorimetri ,  dan  uji  identifikasi  boraks menggunakan metode  nyala api.

## HASIL PENELITIAN Deskripsi Data Tingkat pendidikan
Dari 50 responden diketahui bahwa respondens dengan tingkat pendidikan  tinggi  (D1  –  S2)  adalah  84% (N  =  42),  dan  16%    (N  =  8)  yang berpendidikan menengah (SLTA).

## Deskripsi  data  Pengetahuan  responden tentang BTP
Dari  50  responden  sebagian  besar (74%)  mempunyai  pengetahuan  yang baik,  26%  cukup  dan  tidak  ditemukan tingkat pengetahuan yang rendah (0 %).

## Deskripsi  Data Penggunaan BTP
Berdasarkan hasil  uji laboratorium identifikasi  bahan  pewarna  dan  pengawet pada makanan yang tersedia di kantin dan yang  disiapkan  pihak  catering,  semua sampel berjumlah 35 hasilnya NEGATIP.

## Hubungan  Pengetahuan  Responden dengan Penggunaan BTP
Dari  50  responden  diperoleh  hasil bahwa  pengetahuan  respondens  yang mayoritas  baik  didapatkan  data  bahwa tidak terdapat penggunaan BTP (rhodamin B, methanyl Yellow, boraks dan formalin) dalam  makanan  yang  tersedia  dikantin sekolah.

## PEMBAHASAN Deskripsi Data Tingkat pendidikan
Diketahui  bahwa  42    dari  50 responden  berpendidikan  tinggi.    Dilihat dari uraian jabatan responden, ternyata 40 dari  42  respondens  yang  berpendidikan tinggi  tersebut    adalah  guru,  dan  2 responden  adalah  penjaga  kantin  dan
koperasi.  Mayoritas  responden  dengan pendidikan  tinggi  adalah  sesuatu  yang wajar karena untuk profesi guru disyaratkan pendidikan harus sarjana.
Deskripsi  data  Pengetahuan  responden tentang BTP
Pengetahuan responden tentang BTP adalah BAIK  yaitu  74%, dan 26% cukup. Hal  ini  sesuai  dengan  teori  Notoatmojo (2003),  yang  mengemukakan  bahwa Pendidikan  memberikan    wawasan  yang luas  pada  seseorang,  semakin  tinggi tingkat  pengetahuan  seseorang  semakin tinggi pula pengetahuannya yang berimplikasi pada kualitas hidupnya.
Ada  korelasi  positip  tentang  tingkat pendidikan  formal  dengan  pengetahuan, termasuk dalam hal ini adalah pengetahuan tentang BTP.

## Deskripsi  Data Penggunaan BTP
Berdasarkan  hasil  uji  laboratorium identifikasi  bahan  pewarna  dan  pengawet pada makanan yang tersedia di kantin dan yang  disiapkan  pihak  catering,  semua sampel  berjumlah  35  hasilnya  NEGATIP. Artinya  makanan  anak  di  SD  –  SD tersebut  aman  dari  bahan  tambahan pangan  yang  berbahaya  bagi  kesehatan. Hal  ini  berbeda  dengan  hasil  temuan beberapa  penelitian  sebelumnya  yang mengambil sampel jajanan anak SD diluar sekolah. Penelitian tersebut antara lain: 1) BPOM  (2013),  merilis  hasil  survey  yang menyebutkan  hanya  76%  jajanan  anak sekolah  yang  memenuhi  persyaratan kesehatan,  2)    Suci  (2009),  menyebutkan hanya  16%  sekolah  yang  memenuhi standar  pengelolaan  kantin  sehat,  yang salah  satu  indikatornya  adalah  makanan bebas dari penggunaan BTP beresiko.

## Hubungan  Pengetahuan  Responden dengan Penggunaan BTP
Berdasarkan  hail  penelitian  dapat disimpulkan  bahwa  dengan  pengetahuan respondens yang mayoritas baik didapatkan data bahwa tidak terdapat BTP
(rhodamin  B,  methanyl  Yellow,  boraks dan  formalin)  dalam  makanan  yang tersedia  dikantin  sekolah.  Hasil  penelitian ini didukung teori yang dikemukakan oleh Sukandar (2009) yang menyatakan bahwa tingkat pengetahuan berpengaruh terhadap sikap  dan  perilaku  seseorang  karena berhubungan  dengan  daya  nalar  dan pengamatan  terhadap  obyek  tertentu.
Lebih lanjut pendapat senada dikemukakan  oleh  Notoatmojo  (2010) yang  mengatakan  bahwa  Pendidikan merupakan  domain  yang  sangat  penting dalam  membentuk  tindakan  seseorang, Dalam hal penelitian ini tentunya respondens  yang  sebagian  besar  adalah guru  dan  pengelola  kantin  akan  berespon terhadap obyek secara positip (penggunaan BTP). Lebih lanjut Notoatmojo  (2010)  juga  menyatakan bahwa  pengetahuan  merupakan    domain penting  untuk  terbentuknya  tindakan seseorang. Penjual makanan harus memiliki  pengetahuan  tentang  makanan yang sehat, sehingga mampu menyediakan makanan yang sesuai standar kualitas dan aman bagi tubuh. Hal lain  yang  mendukung  hasil  penelitian  ini adalah  sampel  makanan  diambil  dari kantin  dalam  sekolah,  yang  secara  tidak langsung  merupakan  lingkungan  yang terkontrol oleh pengelola sekolah.
Hasil  penelitian  ini  tidak  sejalan dengan  hasil  survey  dari  BPOM  (2013) Yang  menyebutkan  bahwa  hanya  76  % makanan/jajanan anak sekolah yang memenuhi  syarat  makanan  sehat.  Hal  ini dimungkinkan karena survey yamg
diilakukan BPOM meliputi sekolah umum yang heterogen, kualitas dan
lingkungannya  dengan  skala  nasional. Sedangkan  penelitian  ini  dilakukan  pada sekolah  (SDIT)  dengan  kualitas  dan lingkungan  yang  Relatip  standar  dan terkontrol.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Dari hasil penelitian disimpulkan : Tingkat  pendidikan  respondens  84  % dengan tingkat pendidikan tinggi         (D1 –  S2)  sisanya  berpendidikan  menengah (SLTA).  Tingkat  pengetahuan  respondens adalah  sebagai  berikut;  84%  (N  =  37) tergolong kategori baik, dan 16% (N = 8) tergolong  cukup,  serta  tidak  ada  yang berpengetahuan  kurang.  Tidak  ditemukan penggunaan  bahan  tambahan  pangan (BTP)  beresiko  yaitu  Methanyl  yellow, rodhamin  B,  boraks  dan  formalin  dalam makanan anak SD (kantin). Ada hubungan antara  pengetahuan  Guru  dan  Pengelola kantin  tentang  BTP  dengan  penggunaan BTP  dalam  makanan  anak  SD  di Surakarta. Saran  yang  dapatdiberikan dalam  penelitian  ini  adalah;  Kepada Kepala  Dikspora  hendaknya  membuat kebijakan  agar  setiap  sekolah  mempunyai kantin  sekolah,  dan  anak  SD  tidak dibolehkan jajan diluar lingkungan sekolah; Kepada semua guru dan pengelola  kantin  dianjurkan  /mengakses informasi  tentang  BTP  dan  bahayanya bagi  kesehatan;  Kepada  Kepala  sekolah agar  secara  berkala  melakukan  kontrol terhadap penggunaan BTP dalam makanan yang disediakan kantin/ katering sekolah.

## DAFTAR RUJUKAN
Arslan M, Topaktas M, Rencuzogullari E. 2008.  The  effects  of boric  acid on sister  chromatid  exchanges  and
chromosome aberrations in cultured human lymphocytes. www.ncbi.nih.gov/pubmed. Diakses  tanggal 6 Maret 2015 Buckle,  K.A,  Edwards,  R.A,  Fleet,  G.H dan  Wootton,  M.  2009.  Ilmu Pangan.  Jakarta:  Gramedia  Media Pustaka. Cahyadi,  Wisnu.  2008.  Analisis  &  aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.  Jakarta:  Penerbit  Bumu Aksara
Handajani,  Sri,  2002.  Pangan  Dan  Gizi. Edisi  I,  Cetakan  kedua.  Surakarta, Sebelas  Maret  University  Press. Pp: 29-35 Notoatmojo,  S.  2007.  Ilmu  Kesehatan Masyarakat  Prinsip-Prinsip  Dasar.
PT Rineka Cipta. Jakarta: 205 Siti  F.  Higiene  dan  Sanitasi  Makanan. Semarang: Universitas Negeri Semarang Press: 2005 Suhardjo, 1989. Sosio budaya Gizi. Bogor :  departemen  Pendidikan  dan Kebudayaan,  direktorat  jendral pendidikan  tinggi,  pusat  antar universitas pangan dan gizi,
institut pertanian bogor.
Trestiati,  M.  2003.  Analisis  Rhodamin  B pada  Makanan  dan  Minuman Jajanan  anak  SD  (Studi  kasus  : Sekolah Dasar di kecamatan margaasih  kabupaten  bandung). Thesis. ITB. Bandung.
Wisnu  Cahyadi.  2008.  Bahan  Tambahan Pangan. Jakarta: Bumi Aksara. Yuliarti,  Nurheti.  2007.  Awasi  Bahaya dibalik
lezatnya makanan. Yogyakarta: Penerbit ANDI