## PENGENDALIAN PERSEDIAAN BUAH SEGAR PADA RITEL MODERN

## Fresh Fruit Inventory Control In Modern Retail
Nur Sophia Sandora 1* , Endang Triastutiningsih 1 , Ashrul Tsani 1 1 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,  Universitas Muhammadiyah Sukabumi
Jl R. Syamsudin , SH. No. 50, Cikole, Kota Sukabumi, Indonesia 43113
*Email : nursophia1@gmail.com
Naskah diterima : 23/01/2023, direvisi: 18/02/2023, disetujui: 25/03/2023

## ABSTRAK
Pengendalian  persediaan  merupakan  salah  satu  upaya  yang  dapat  dilakukan perusahaan  ritel  modern  dalam  menjaga  ketersediaan  produknya  secara kontinyu.  Pengendalian  persediaan  buah  segar  pada  ritel  modern  menjadi penting  karena  mengingat  karakteristik  buah  yang  mudah  rusak  dan  memiliki masa  simpan  optimal  yang  sebentar.  Studi  ini  dilakukan  dengan  tujuan  untuk mengetahui model pengendalian persediaan buah segar  yang dapat digunakan oleh  ritel  modern.  Adapun  metode  penelitian  yang  digunakan  yaitu  studi literatur  dari  berbagai  data  sekunder  yang  relevan.  Hasil  dari  studi  ini menunjukan  bahwa  pentingnya  suatu  ritel  modern  memahami  sistem pengendalian  persediaan  buah  segar  adalah  untuk mengambil  keputusan  yang tepat  guna  mengoptimalkan  ketersediaan  produk  serta  dapat  meminimalkan biaya persediaan yang dikeluarkan perusahaan. Model pengendalian persediaan yang  dapat  digunakan  dalam  persediaan  buah  segar  pada  ritel  modern  yaitu model Economic  Order  Quantity (EOQ), Single  Period  Model dan Periodic  Review System.
Kata Kunci : Ritel Modern, Buah Segar, Pengendalian Persediaan

## ABSTRACT
Inventory  control  is  one  of  the  efforts  that  can  be  made  by  modern  retail  companies  to maintain the continuous availability of their products. Controlling fresh fruit inventory in  modern  retail  is  important,  considering  the  characteristics  of  fruit  that  is  easily damaged  and  has  a  short  optimal  shelf  life.  This  study  was  conducted  with  the  aim  of
E-ISSN: 2721-513X
determining the fresh fruit inventory control model that can be used by modern retailers. The research method used is a literature study based on various relevant secondary data. The results of this study indicate that it is important for a modern retailer to understand the fresh fruit inventory control system in order to make the right decisions to optimize product availability  and minimize inventory costs incurred by  the company. Inventory control models that can be used to supply fresh fruit in modern retail are Economic Order Quantity (EOQ), Single Period Model and Periodic Review System.
Keywords : Modern Retail, Fresh Fruit, Inventory Control

## PENDAHULUAN
Buah  segar  merupakan  salah  satu  komoditas  pertanian  yang  sangat dianjurkan  untuk  dikonsumsi  masyarakat  karena  mengandung  vitamin,  serat dan  mineral  yang  baik  bagi  kesehatan  tubuh.  Sebagai  upaya  untuk  memenuhi kebutuhan  konsumen  terhadap  buah  segar,  ritel  modern  menyediakan  produk buah  segar  sebagai  salah  satu  produk  yang  ditawarkan.  Ritel  modern  dipilih sebagai  tempat  berbelanja  kebutuhan  buah  segar  oleh  masyarakat  karena beberapa alasan antara lain : 1) produknya yang lebih beragam dan berkualitas; 2) tempat yang nyaman; 3) lokasi yang strategis; 4) kebersihan dan fasilitas yang baik; 5) harga yang pas serta banyaknya promo yang diadakan (Khoiriyah et al., 2020).  Bedasarkan  hal  tersebut,  suatu  ritel  modern  perlu  memperhatikan persediaan  buah  segar  agar  ketersediaannya  dapat  dilakukan  secara  kontinyu sehingga dapat memenuhi permintaan konsumen dan menjadikan ritel modern sebagai  tempat  berbelanja  pilihan  konsumen  dalam  memenuhi  kebutuhan terhadap buah segar.
Menurut  Khaeruman  &  Hanafiah  (2019)  buah  segar  merupakan  produk yang  memiliki  masa  simpan  optimal  yang  sebentar  serta  mudah  rusak ( perishable )  sehingga  memerlukan  penanganan  yang  khusus  baik  penerimaan dari supplier hingga  ke  tangan  konsumen  agar  kualitas  produk  tetap  terjaga dengan  baik.  Salah  satu  upaya  yang  dapat  dilakukan  peritel  modern  untuk menjaga  pasokan  buah  segar  secara  kontinyu  dengan  tetap  menjaga  kualitas produk  adalah  fokus  pada  manajemen  persediaan  yang  terkait  erat  dengan upaya  pengendalian  persediaan.  Pengendalian  persediaan  sendiri  merupakan seperangkat  strategi  pengendalian  yang  dapat  menentukan  tingkat  persediaan dan  digunakan  oleh  suatu  perusahaan  (Sholihah,  2018).  Persediaan  barang dagang berperan penting pada suatu perusahaan termasuk ritel modern karena diperlukan  dalam  rangka  menciptakan  penjualan  yang  bisa  menghasilkan  laba sesuai  dengan  tujuan  perusahaan  (Tannusa  et  al.,  2018).  Persediaan  buah  segar perlu dikendalikan untuk menentukan dan memastikan jumlah yang tepat agar ritel modern memiliki tingkat persediaan yang seimbang atau aman ( Safety stock ),
MAHATANI Vol. 6, No 1, JUNI 2023
yaitu persediaan yang tidak kurang ( Under Stock ) ataupun persediaan yang tidak lebih ( Over Stock ) sehingga (Sholihah, 2018).
Ritel  modern  sebagai  suatu  bisnis  yang  mengelola  sumberdaya  berupa persediaan  barang  dagang  demi  memperoleh  keuntungan  serta  menjual  dan memenuhi  kebutuhan  masyarakat  terhadap  buah  segar,  perlu  memperhatikan berbagai aspek dalam mempertahankan kualitas, ketersediaan dan kontinyuitas buah segar yang dimiliki. Hal tersebut harus dilakukan agar ritel modern tidak mengalami penurunan jumlah konsumen dan kehilangan penjualan buah segar akibat kekurangan stok dagangan ataupun menurunnya kualitas. Dengan begitu, peritel  modern  perlu  memahami  pentingnya  pengendalian  persediaan  buah segar pada ritel modern.

## METODOLOGI
Jenis penelitian yang digunakan yaitu penelitian studi literatur yang mana penelitian ini dilakukan dengan mencari berbagai referensi teori yang memiliki relevansi  kasus  atau  permasalahan  yang  ditemukan  dan  memiliki  kesamaan dengan  penelitian  ini.  Adapun  metode  penelitian  yang  digunakan  adalah metode  analisis  deskrptif  dengan  pendekatan  kualitatif  yang  menggambarkan mengenai bagaimana mekanisme dan pentingnya pengedalian persediaan buah segar bagi ritel modern.
Sumber  data  dalam  penelitian  ini  adalah  data  sekunder.  Data  sekunder merupakan  sumber  data  penelitian  yang  diperoleh  peneliti  secara  tidak langsung.  Data  skunder  dapat  di  peroleh  dari  berbagai  kumpulan  literatur seperti  jurnal,  buku,  internet,  laporan,  berita  atau  penelitian  terdahulu  yang relevan (Sugiyono, 2016).
Teknik  analisis  data  yang  digunakan  yaitu  dengan  menganalisa  atau menginterpretasi  bahan  tertulis  atau  referensi  untuk  mendapatkan  gambaran tentang objek yang diteliti yaitu jurnal yang dipublikasikan terkait pengendalian persediaan.  Adapun  cara  yang  dilakukan  yaitu  dengan  mengumpulkan  dan membandingkan  data  yang  diperoleh  sehingga  memberikan  keterangan  yang benar  dan  jelas  tentang  pemasalahn  yang  sedang  diteliti.    Kerangka  berpikir yang digunakan dalam penelitian ini dapat dilihat pada Gambar 1.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Perilaku Konsumen Buah Segar Pada Ritel Modern
Perilaku  konsumen  merupakan  perilaku  yang  berkaitan  dengan perencanaan, pembelian dan pengambilan keputusan terhadap produk atau jasa yang  diharapkan  dapat  memenuhi  kebutuhan  dan  keinginan  konsumen. Informasi  mengenai  perilaku  konsumen  perlu  diketahui  dan  dipahami  oleh pelaku bisnis demi mencapai tujuan dari bisnis itu sendiri. Sebagai suatu bisnis yang termasuk dalam saluran distribusi serta memegang peranan penting dalam rangkaian  kegiatan  pemasaran,  ritel  modern  lebih  memahami dasar  perubahan perilaku  konsumen  dalam  berbelanja  dibandingkan  dengan  ritel  tradisional. Seperti menurut Ihwanudin & Beladenia  (2020) ritel modern lebih memberikan kemudahan  kepada  konsumen  dalam  memperoleh  barang  yang  diinginkan karena  ritel  modern  memperhatikan  perubahan  perilaku  masyarakat  saat  ini yang menginginkan segala sesuatunya didapatkan dengan mudah, cepat, praktis dan nyaman.
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  Helmi  &  Syah  (2019),  diketahui terdapat perubahan perilaku konsumen dalam berbelanja dari ritel tradisional ke ritel modern yakni sebanyak 48,3% ibu rumah tangga memilih berbelanja di ritel modern karena berberapa faktor seperti kenyamanan lokasi, kenyamanan dalam berbelanja,  fasilitas  parkir,  cara  pembayaran,  pelayanan  yang  baik  terhadap pelanggan,  kenyamanan  untuk  wanita  pekerja  dan  perilaku  karyawan.  Ritel modern  memberikan  penawaran  lebih  pada  konsumennya  melalui perkembangan teknologi yang ada demi memenuhi kebutuhan konsumen serta memberikan  kemudahan  sehingga  hal  tersebut  menjadi  keunggulan  tersendiri bagi  ritel  modern.  Adapun  faktor  efektivitas  penggunaan  teknologi  yang dilakukan  oleh  ritel  modern  yaitu  melalui  teknologi  pembayaran  sebab konsumen  di  Indonesia  menginginkan  kenyamanan,  keamanan,  kecepatan  dan akurasi yang tinggi saat melakukan proses pembayaran (Chaniago et al., 2019). Selain  faktor-faktor  yang  telah  disebutkan,  terdapat  beberapa  faktor  lain yang berpengaruh terhadap keputusan pembelian pada ritel termasuk pembelian secara ulang seperti menurut Bahruzen (2020) yaitu faktor kelengkapan produk dan  harga.  Ritel  modern  pada  umumnya  menjual  berbagai  macam  dan  jenis produk baik produk pangan maupun non pangan secara lengkap dan beragam. Setiap  produk  disusun  secara  rapi  dan  tertata  pada  setiap  rak  berdasarkan kategori  dan  karakteristik  dari  masing-masing  produk  untuk  memudahkan konsumen  dalam  mencari  produk  mulai  dari  kategori  produk  minuman, makanan ringan, perawatan tubuh dan lain sebagainya. Adapula produk-produk fresh seperti  buah  segar  yang  dijual  pada  beberapa  jenis  ritel  modern  seperti s upermarket , hypermarket dan  beberapa  jenis mini  market .  Tidak  banyaknya  jenis ritel  modern  yang  menjual  produk  buah  segar  mengakibatkan  masing-masing
E-ISSN: 2721-513X
ritel modern saling bersaing dalam memberikan kualitas produk dan pelayanan yang  terbaik  sehingga  menjadikan  buah  segar  yang  dijual  pada  ritel  modern menjadi produk yang memiliki nilai ekslusifitas yang tinggi bagi konsumen.
Menurut  Septiana  &  Paulus  (2018) store  design , display dan merchandise assortment termasuk  dalam  beberapa  faktor  yang  sangat  diperhatikan  oleh  ritel modern.  Faktor  tersebut  dapat  berpengaruh  pada  beragam  jenis  produk  yang dijual  pada  ritel  modern  seperti  produk  makanan,  minuman,  kebutuhan  bayi, kebutuhan rumah tangga dan lain-lain termasuk dengan produk freshfood seperti buah segar. Ritel modern sangat memperhatikan kepantasan display, selain untuk menambah  nilai  estetika  dan  menarik  perhatian  konsumen,  penataan display pada  produk  buah  segar  juga  dapat  berpengaruh  terhadap  kualitas  dan ketahanan  produk  buah  segar  itu  sendiri.  Selain  itu,  ritel  modern  juga  telah menerapkan merchandise  assortment yang  mana merchandise sendiri  merupakan suatu  kegiatan  pengadaan  barang-barang  yang  sesuai  dengan  bisnis  yang dijalani  untuk  disediakan  pada  jumlah,  waktu,  harga  yang  sesuai  untuk mencapai  sasaran  perusahaan  ritel.  Penerapan merchandise  assotment pada  ritel modern ternyata berpengaruh terhadap keputusan pembelian pada ritel karena hal  tersebut  dapat  memudahkan  konsumen  dalam  membeli  produk  yang diinginkan dengan kualitas yang baik.

## Pentingnya Pengendalian Persediaan Buah Segar Pada Ritel Modern
Berdasarkan  perilaku  konsumen  terhadap  buah  segar  pada  ritel  modern yang  dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor,  dapat  disimpulkan  bahwa  keputusan pembelian  buah  segar  pada  ritel  modern  adalah  karena  nilai  eksklusifitas  dari produknya.  Ritel  modern  memberikan  penawaran  terbaik  bagi  para konsumennya untuk mendapatkan produk yang beragam dan berkualitas. Agar ritel  modern  dapat  mempertahankan  loyalitas  dari  konsumennya  serta  tetap memenuhi kebutuhan konsumen terhadap buah segar, maka ritel modern perlu memahami upaya-upaya yang dapat dilakukan demi mencapai tujuan dari ritel modern  itu  sendiri.  Salah  satu  upaya  yang  dapat  dilakukan  dan  diperhatikan adalah mengenai manajemen persediaan. Menurut Sanjaya & Purnawati (2021), manajemen  persediaan  memiliki  peran  penting  terhadap  penentuan keseimbangan antara investasi persediaan dan pelayanan konsumen yang mana hal tersebut dapat menentukan keunggulan secara kompetititif bagi perusahaan dalam hal ini bagi bisnis ritel modern.
Manajemen persediaan diperlukan untuk mengambil keputusan yang tepat guna  mengoptimalkan  ketersediaan  produk.  Hal  tersebut  merupakan  harapan dari  ritel  modern  dimana  produk  buah  segar  selalu  tersedia  di  toko  dan ketersediaannya  terus  menerus  atau  berkesinambungan  sehingga  ritel  modern tidak  berpeluang  merugi  karena  kehilangan  penjualan.  Manajemen  persediaan berkaitan  erat  dengan  sistem  pengendalian  persediaan,  yaitu  seperangkat kebijakan  dan  pengendalian  yang  memantau  tingkat  persediaan  dan menentukan  apa  yang  harus  dipertahankan,  kapan  persediaan  harus
ditambahkan dan seberapa besar pemesanan yang harus dilakukan (Supriyatin, 2013).
Buah  segar  yang  memiliki  karakteristik  produk  yang  mudah  rusak  serta masa simpan optimalnya yang sebentar, mengakibatkan peritel harus melakukan penangan  yang  baik  dan  benar  agar  kualitas  produk  tetap  terjaga  hingga  ke tangan  konsumen.  Sistem  pengendalian  persediaan  digunakan  sebagai  suatu cara  untuk  menetapkan  dan  menjamin  tersedianya  produk  segar  yang  tepat dalam  kuantitas  yang  tepat  serta  pada  waktu  yang  tepat,  mengingat  daya simpan  optimalnya  yang  tidak  lama.  Menurut  Assauri  (2016)  keputusan perusahaan  tentang  pengendalian  persediaan  menjadi  penting  karena  rasio persediaan  terhadap  penjualan  ( sales )  merupakan  ukuran  kinerja  manajemen bisnis  ritel.  Sumber  pendapatan  utama  bagi  bisnis  ritel  modern  adalah  barang dagangan  atau merchandise ,  yang  dalam  hal  ini  salah  satunya  adalah  produk buah segar yang berumber dari persediaan.
Pengelolan sistem pengendalian persediaan dirancang untuk menciptakan efisiensi  dalam  proses  konversi,  yaitu  efisiensi  yang  dapat  dihasilkan  oleh manajemen persediaan akan mengurangi biaya persediaan, dan biaya persediaan yang efektif akan mendorong harga jual yang kompetitif dibandingkan dengan pesaing  lain  yang  tidak  dapat  menciptakan  efisiensi.  Efisiensi  pengelolaan persediaan  akan  dapat  menghasilkan  keuntungan  yang  maksimal,  sehingga peran manajemen persediaan sangat penting untuk menciptakan efisiensi biaya produksi,  yang  meliputi  penentuan  jumlah  persediaan,  penetapan  harga persediaan,  sistem  pencatatan  persediaan  dan  kebijakan  kualitas  persediaan (Supriyatin,  2013).  Adapun  menurut  Haming  &  Nurnajamuddin  (2012)  secara umum  sistem  pengendalian  persediaan dimanfaatkan  untuk  memanuhi  hal-hal berikut seperti :
1. Untuk  memenuhi  perubahan  permintaan  produk  dalam  kasus  permintaan produk yang tidak akurat, sehingga terdapat kesulitan untuk menghasilkan produk yang memenuhi permintaan secara tepat.
2. Untuk  melakukan  penjadwalan  produksi  yang  fleksibel,  menyediakan persediaan  guna menghilangkan tekanan sistem operasi produksi.
3. Untuk memberikan perlindungan atau jaminan terhadap kedatangan bahan baku  yang  dipesan  apabila  terjadi  keterlambatan  waktu  pemesanan  bahan baku.
4. Untuk memanfaatkan manfaat ekonomi yang dibawa oleh ukuran pesanan pembelian.

## Model Pengendalian Persediaan Bagi Buah Segar
Terdapat  berbagai  macam  model  pengendalian  persediaan  yang  dapat digunakan  menyesuaikan dengan komponen-komponen atau karakteristik dari persediaannya.  Model  pengendalian  persediaan  menurut  Hamming  (2012) terbagi  menjadi  dua  yaitu  model  determistik  dan  model  problablistik  dimana keduanya sama-sama bertujuan untuk meminimalisasi biaya persediaan. Model
E-ISSN: 2721-513X
determistik  yaitu  model  yang  menganggap  semua  variabel  telah  diketahui dengan  pasti  termasuk  di  dalamnya  permintaan  ( demand )  dan  waktu  tunggu ( lead  time )  yang  bersifat  konstan  dan  varibel  biayanya  dapat  diketahui. Sedangkan  model  probalistik  yaitu  model  yang  menganggp  semua  variabel memiliki  nilai-nilai  yang  tidak  pasti  dan  satu  atau  lebih  variabel  tersebut merupakan variabel acak (Haming & Nurnajamuddin, 2012).
Menurut  Pineda  dan  Torres  (2018),  model  pengendalian  persediaan barang yang mudah rusak seperti buah segar diklasifikasikan berdasarkan pola permintaan dan masa simpan optimalnya. Apabila pola permintaannya konstan, maka  model  pengendalian  persediaan  adalah  model  yang  bersifat  determistik. Apabila  pola  permintaanya  stokastik,  maka  dapat  direpresentasikan  dengan menggunakan model probablistik.

## Model Determistik
Model-model  yang  termasuk  dalam  model  determistik  antara  lain  yaitu model Economic  Order  Quantity (EOQ), Continous  Review  System dan  Metode Material Requitment Planning (MRP) yang terbagi lagi menjadi metode Lot For Lot (LFL), Part Period Balancing (PPB) dan Periode Order Quantity (POQ). Berdasarkan beberapa  model  tersebut,  model Economic  Order  Quantity (EOQ)  dapat digunakan  sebagai  sebagai  salah  satu  model  pengendalian  persediaan  buah segar  apabila  pola  permintaannya  konstan  dengan  beberapa  asumsi.  Menurut Assauri (2016) asumsi-asumsi tersebut adalah sebagai berikut :
1. Permintaan suatu barang memiliki jumlah unit yang diketahui dan konstan serta permintaan tidak bergantung pada permintaan barang lain.
2. Waktu  pengiriman  antara  pemesanan  dan  kedatangan  barang  ( leadtime ) adalah tetap.
3. Penerimaan stok disegerakan dan lengkap, yaitu stok untuk satu pesanan dimasukkan dalam satu batch.
4. Tidak ada atau tidak memungkinkannya diskon kuantitas.
5. Hanya  ada  biaya  variabel  yaitu  biaya  pemesanan  (termasuk  biaya penyiapan dan pemesanan) dan biaya penyimpanan atau pelaksanaan.
6. Kehabisan  stok  atau  tidak  tersedianya  stok  dapat  dihindari  jika  pesanan dilakukan tepat waktu.
Menurut  Sanjaya  dan  Purnawati  (2021),  penerapan  model  EOQ  dapat menentukan  frekuensi  pemesanan  dan  jumlah  pesanan  produk  yang  paling ekonomis  sesuai  dengan  kebutuhan  perusahaan.  Sehingga,  model  ini  dapat membantu  perusahaan  untuk memberikan  tingkat  layanan  yang  tinggi dengan biaya total yang minimal. Pada penelitian Saputra (2022), metode Economic Order Quantity (EOQ)  dapat  berpengaruh  dalam  menghasilkan  penghematan  untuk memenuhi  permintaan  bahan  baku  jus  buah  yang  artinya  dapat  perpengaruh pula  pada  produk  buah  segar  yang  ada  di  ritel  modern  karena  sama-sama memiliki  sifat  yang  fluktuatif.  Sanjaya  dan  Purnawati  (2021)  menambahkan penerapan  model  EOQ  pada  sistem  pengendalian  persediaan  juga  dapat
E-ISSN: 2721-513X
meningkatkan kinerja manajemen persediaan produk menjadi lebih efisien serta bisa  menghemat  pengeluaran  biaya  persediaan.  Grafik  penggunaan  persediaan sepanjang  waktu  dapat  dilihat  pada  Gambar  2.  Prosedur  penggunaan  model EOQ  secara  sederhana  dapat  menggunkan  langkah-langkah  sebagai  berikut (Muhardi, 2011 dalam Supriyatin 2013) :
1. Menidentifikasi  berbagai  data  dan  biaya  relevan  yang  diperlukan  dalam menentukan EOQ.
2. Menentukan kuantitas pesanan ekonomis dengan formulasi EOQ.
3. Menentukan  total  biaya  persediaan  tahunan  yang  minimal  dengan menggunkan nilai Q = EOQ.
Berdasarkan  Gambar  2,  menunjukkan  grafik  penggunaan  persediaan sepanjang  waktu,  dapat  dijelaskan  bahwa  dengan  permintaan  yang  konstan sepanjang  waktu,  maka  besarnya  persedian  akan  menurun  pada  tingkat  yang sama  sepanjang  waktu.  Setiap  tingkat  persediaan  telah  mencapai  nol,  maka pesanan  baru  harus  diadakan  dan  diterima.  Dengan  diterimanya  barang  yang dipesan, maka tingkat persediaan akan kembali mencapi titik Q di garis vertikal. Proses ini akan terus berlanjut sepanjang waktu (Assauri, 2016).

## Model Probablistik
Model-model  yang  termasuk  dalam  model  probalistik  yaitu Single  Period Model dan Periodic  Review  System .  Kedua  model  pengendalian  persediaan probalistik  ini  dapat  digunakan  sebagai  sistem  pengendalian  persediaan  buah segar  pada  ritel  modern  sebab  model  ini  pada  umumnya  digunakan  untuk menangani pemesanan dari barang-barang yang mudah rusak ( perishable goods ) seperti  buah-buahan,  sayuran,  bunga  potong,  ikan  segar  dan  lainnya  ataupun produk-produk yang memiliki masa pakai relatif lebih pendek seperti koran dan majalah (Rangkuti, 1995 dalam (Chentya, 2017)).
Single Period Model
Gambar 2. Grafik Penggunaan Persediaan EOQ Sumber : Assauri, 2016
MAHATANI Vol. 6, No 1, JUNI 2023
P-ISSN: 2622–2896 E-ISSN: 2721-513X Metode Single  Period  Model merupakan  suatu  model  pengendalian persediaan  yang  pengadaan  persediaannya  hanya  satu  kali  untuk  memenuhi permintaan  satu  periode.  Pada  metode  ini,  perlu  menentukan level  inventory , biaya  simpan  dan  biaya  kekurangan  persediaan  (Damayanti  &  Fajar,  2021). Menurut Firmansyah (2019) metode Single Period Model dapat digunakan ketika permintan  dalam  kondisi  tidak  pasti  ( uncertain ).  Perusahaan  akan  melakukan pemesanan/produksi  barang  yang  akan  dijual  pada  satu  periode  yang  telah ditentukan. Menurut  Pineda  &  Torres  (2018),  berdasarkan  sifat  produk  buah yang perishable ,  model  pengendalian  persediaan  yang  diusulkan  untuk digunakan  adalah  model  “ The  newspaper  salesman  problem ”  atau  yang  lebih dikenal dengan single  period  model .  Sederhananya  model  ini  terdiri  dari  penjual yang menerima barang dari pemasok sesuai dengan jumlah barang yang dipesan untuk  satu  waktu.  Apabila  produk  tidak  laku  terjual atau rusak, maka  produk tersebut  dapat  dijual  dengan  harga  diskon  ataupun  akan  terdapat  biaya  yang berkaitan  dengan  produk  yang  sudah  kadarluarsa  (Rangkuti  1995  dalam (Chentya, 2017)).
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Firmansyah  (2019), diketahui bahwa penggunaan metode single period model dapat mengoptimalkan kuantitas  produk  yang  akan  dijual  sehingga  dapat  memenuhi  permintaan konsumen  setiap  harinya.  Hasil  penelitian  Pineda  &  Torres  (2018) menambahkan,  penggunaan  model  ini  pada  produk  buah  strawberry  telah membantu dalam hal penghematan biaya persediaan.

## Periodic Review System
Metode Periodic Review System merupakan salah satu sistem pengendalian persediaan dimana posisi persedian ditinjau secara berkala sesuai dengan waktu yang  ditentukan  dan  pemesanan  akan  dilakukan  tergantung  pada  hasil pemeriksaan (Nuffus & Waluyowati, 2021).  Menurut Supardi & Pahlevi (2021), Periodic review adalah pemeriksaan status yang hanya dilakukan dalam jangka waktu  tertentu,  selama  waktu  tersebut  tingkat  stok  diperiksa  untuk  dilihat apakah  masih  aman atau  tidak.  Jika stock  level masih  di  atas reorder  point maka tidak akan dilakukan reorder , namun jika stock level di bawah reorder point maka akan  dilakukan  pemesanan  sesuai  kebutuhan  untuk  meningkatkan stock  level hingga  nilai  persediaan  maksimal.  Pada  setiap  pemeriksaan,  target  persediaan yang  ditetapkan  akan  diketahui.  Target  persediaan  ditetapkan  berdasarkan tingkat perubahan permintaan selama masa tenggang pesanan ditambah tingkat perubahan permintaan selama masa tenggang pemesanan. Pemesanan dilakukan terhadap  varians  persediaan,  dimana  jumlah  pemesanan  dari  satu  periode  ke periode lainnya akan bervariasi berdasarkan seberapa besar tingkat permintaan atau  pemakaiannya.  Pada  metode  ini,  jarak  waktu  antar  dua  pesanan  adalah tetap  sedangkan  jumlah  barang  yang  dipesan  berubah-ubah.  Berdasarkan  hasil penelitian  yang  dilakukan  Kholil  et.al  (2020)  terhadap  implementasi penggunaann model pengendalian persediaan bahan baku periodic review system ,
diketahui  bahkan  metode  ini  menghasilkan  total  biaya  persediaan  yang  hemat dengan tingkat efisiensi sebesar 77%.

## Kendala dalam Sistem Pengendalian Persediaan Buah Segar
Pada  penerapannya,  sistem  pengendalian  persediaan  yang  telah dilakukan  oleh  suatu  perusahaan  tidak  lepas  dari  kendala-kendala  yang dihadapi. Kendala yang dihadapi bisa disebabkan oleh manusia, mesin ataupun metodenya.  Kendala  juga  tidak  hanya  datang  dari  internal  perusahaan  tetapi dari  eksternal  perusahaan.  Efektifitas  dari  penggunaan  sistem  pengendalian tersebut  perlu  dilakukan  evaluasi  secara  berkala  agar  penerapannya  tetap  bisa berjalan  lancar.  Pada  penelitian  yang  dilakukan  Kalendesang  et.al  (2017), diketahui terdapat beberapa aspek yang perlu diperhatikan dalam meningkatkan efektivitas penerapan sistem pengendalian persediaan yaitu komitmen terhadap kompetensi;  kebijakan  dan  praktik  sumber  daya  manusia;  penilaian  resiko; informasi  dan  komunikasi  serta  pengawasan.  Adapun  pada  penelitian  Lestari (2020), dikemukakan kendala-kendala umum yang kerap terjadi pada penerapan sistem pengendalian persediaan yaitu sebagai berikut:
1. Kurangnya komunikasi yang dilakukan antara masing-masing departemen kerja mengenai persediaan yang diperlukan.
2. Tidak adanya kepastian barang datang selalu tepat waktu dengan jumlah yang tepat dari supplier.
3. Penentuan leadtime yang  sewaktu-waktu  dapat  berubah  karena  kendala- kendala eksternal.
4. Pola  permintaan  konsumen  yang  terkadang  tidak  sesuai  dengan  yang sudah diprediksi.
5. Kondisi produk yang tidak selalu sama atau banyak mengalami kerusakan pada saat pengiriman.
Kendala-kendala  umum  yang  terjadi  pada  penerapan  suatu  sistem pengendalian  persediaan  dapat  berlaku  pula  pada  produk  buah  segar.  Suatu perusahaan  yang  dalam  hal  ini  ritel  modern  sangat  perlu  memahami  kondisi yang  ada  apabila  terdapat  kendala-kendala  yang  dihadapi  dalam  penerapan sistem pengendalian persediaan pada buah segar.

## KESIMPULAN DAN REKOMENDASI KEBIJAKAN

## Kesimpulan
Produk buah segar yang memiliki karakteristik mudah rusak serta masa simpan  optimalnya  yang  sebentar  mengakibatkan  peritel  harus  melakukan penangan  khusus  agar  kualitas  produk  tetap  terjaga.  Pentingnya  suatu  ritel modern  memahami  sistem  pengendalian  persediaan  buah  segar  adalah  untuk mengambil  keputusan  yang  tepat  guna  mengoptimalkan  ketersediaan  produk. Hal  tersebut  dilakukan  agar  produk  buah  segar  selalu  tersedia  di  toko  dan
ketersediaannya terus menerus  sehingga ritel modern tidak berpeluang merugi karena kehilangan penjualan.

## Rekomendasi Kebijakan
Berdasarkan  beberapa  penelitian  yang  dilakukan,  terdapat  berbagai model pengendalian persediaan yang dapat digunakan dalam persediaan buah segar  yaitu  model Economic  Order  Quantity (EOQ), Single  Period  Model dan Periodic  Review  System .  Selain  untuk  mengoptimalkan  kuantitas  persediaan, penerapan model-model tersebut juga dapat menghemat biaya persediaan yang dikeluarkan perusahaan.

## DAFTAR PUSTAKA
Assauri,  S.  (2016). Manajemen  Operasi  Produksi  Pencapaian  Sasaran  Organisasi Berkesinambungan (Ketiga). Rajawali Pers.
Bahruzen, M., D, D. K., & Nugraha, P. (2020). Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Minat Pembelian Ulang Konsumen Pada Toko Ritel. Jurnal Perspektif Bisnis ,
3 (1), 33–43.
Chaniago,  H.,  Mulyawan,  I.,  Suhaeni,  T.,  &  Jumiyani,  R.  (2019).  Faktor  Kunci Keberhasilan  Ritel  Modern  Di  Indonesia. Jurnal  Akuntansi,  Ekonomi  Dan Manajemen Bisnis , 7 (2), 201–208.
Chentya. (2017). Implementasi Pengendalian Sediaan Roti dengan Menggunakan Newsboy  Problem  pada  Bakery  X  di  Surabaya. Calyptra:  Jurnal  Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya , 6 (2), 1348–1358.
Damayanti,  V.,  &  Fajar,  M.  Y.  (2021).  Penentuan  Kuantitas  Produksi  Kue Brownies  yang  Optimal  pada  Model  Persediaan  Periode  Tunggal. Jurnal Riset Matematika , 1 (1), 30–36.
Firmansyah, K. R. (2019). Period Inventory Pada Bl Bakery Di Surabaya. Calyptra: Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya , 8 (1), 711–719. Haming,  M.,  &  Nurnajamuddin,  M.  (2012). Manajemen  Produksi  Modern (A. Novianty (ed.); Kedua). Bumi Aksara.
Helmi, S., & Syah, L. Y. (2019). Perubahan Perilaku Konsumen Dalam Berbelanja Dari  Ritel  Tradisional  Ke  Ritel  Modern  (Studi  Kasus  Pada  Ibu  Rumah Tangga  di  Kota  Palembang)  pasar  modern  Indonesia  mengalami pertumbuhan dan persaingan yang pesat. 62 . 2 (1), 1–10.
Ihwanudin,  N.,  &  Beladiena,  A.  N.  (2020).  Filosofi  Bisnis  Ritel  Modern  Dalam Perekonomian Islam Di Indonesia . 05 , 35–52.
Kalendesang,  A.  K.,  Lambey,  L.,  &  Budiarso,  N.  s.  (2017).  Analisis  Efektivitas Sistem Pengendalian Internal Persediaan Barang Dagang Pada Supermarket Paragon Mart Tahuna. Jurnal Riset Akuntansi Going Concern , 12 (2), 131–139. Khaeruman, K., & Hanafiah, H. (2019). Perbandingan Kualitas Produk Sayur Dan Buah  Pada  Pasar  Tradisional  Dan  Pasar  Modern  Di  Kota  Serang  Dalam Penerapan Strategi Pamasaran. Majalah Ilmiah Bijak , 16 (2), 110–120.
Khoiriyah,  N.,  Syakir,  F.,  Program,  M.,  Agribisnis,  S.,  Pertanian,  F.,  Islam,  U., Program, D., Agribisnis, S., Pertanian, F., Islam, U., Program, D., Agribisnis,
E-ISSN: 2721-513X
S.,  Pertanian,  F.,  &  Islam,  U.  (2020).  Bauran  Pemasaran  Dan  Faktor-Faktor Yang  Mempengaruhi  Pembelian  Buah  Dan  Sayur  Di  Supermarket  Kec Lowokwaru Kota Malang. 8 (2), 92–104.
Kholil, M., Haekal, J., Almahdi, I., & Hj. Hasan, S. Bin. (2020). Implementation of Continuous  Review  System  Method,  Periodic  Review  System  Method  and Min-Max  Method  for  Cheese  Powder  Inventory  (Case  Study:  PT.  Mayora IndahTBK). International Journal of Industrial Engineering , 7 (2), 17–22.
Lestari,  E.  (2020).  Analisis  Pengendalian  Bahan  Baku  Kedelai  Pada  Produk Keripik  Tempe  Cap  Kiky  Di  Desa  Sanan  Tahun  2015-2016. Jurnal  Ekonomi Dan Manajemen , 21 (3), 1–11. Nuffus, N. Z., & Waluyowati, N. P. (2021). Perencanaan Persediaan Bahan Baku Kain  Dengan  Sistem  Q  (  Continuous  Review  System  )  Dan  Sistem  P  ( Periodic Review System ). Jurnal Ilmiah Mahasiswa FEB , 9 (2), 1–18. Pineda, D. E. S., & Torres, N. R. (2018). Inventory Management Model Design in a Strawberry  Crop,  Based  on  the  Model  Order  for  a  Single  Period  and  Six Sigma Metrics. Ingeniería Y Competitividad , 20 (1), 95. Sanjaya,  I.  P.  A.,  &  Purnawati,  N.  K.  (2021).  Analisis  Kinerja  Manajemen Persediaan  Produk  Ud.  Sinar  Jaya  Karangasem. E-Jurnal  Manajemen Universitas Udayana , 10 (3), 270. Saputra,  F.  D.  I.  (2022). Analisis  Pengendalian  Persediaan  Bahan  Baku  Jus  Buah Dengan Pendekatan ABC & EOQ Dalam Menentukan Persediaan Bahan Baku di PT.XYZ . 3 (2), 70–79.
Septiana,  A.  C.,  &  Paulus,  A.  L.  (2018).  Ritel  Mix  Dan  Keputusan  Pembelian Konsumen : Studi Pada Konsumen Toko Ritel Di Kota Madiun. Sholihah,  I.  A.  (2018).  Analisis  Pengaruh  Kualitas  Buah  Terhadap  Daya  Beli Konsumen  Perspektif  Ekonomi  Islam  (Studi  Kasus  Pada  Pasar  Malam Banjarbaru). Uniska , 992 , 1–11.
Sugiyono,  P.  D.  (2016).  Metode  Penelitian  Kuantitatif,  Kualitatif  dan  R&D.  In Alfabeta, cv.
Supardi, G. E., & Pahlevi, F. (2021). Manajemen Pengendalian Persediaan Dengan Pendekatan  Periodic  Review  Dan  Adaptive  Response  Rate  Single Exponential Smoothing (Studi Kasus : Pt Merck Chemicals and Life Science). Jurnal Bisnis Dan Pemasaran , 11 (1), 1–22.
Supriyatin.  (2013). Manajemen  Produksi  Dan  Operasi (D.  Mukhodin  (ed.)).  Mitra Kreatif.
Tannusa,  M.,  Arifulsyah,  H.,  &  Zarefar,  D.  A.  (2018).  Analisis  Pengendalian Internal Persediaan Barang Dagang Pada PT Pasar Buah 88. Jurnal Akuntansi Keuangan Dan Bisnis , 11 (2), 77–86.