## Identifikasi Kandungan Formalin dan Boraks Pada Mie Kwetiau yang Beredar di Kecamatan Ulujami dan Comal Kabupaten Pemalang
Miftakhul Jannah 1 , Muhammad Walid 2*
1 Program Studi D-III Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Pekalongan, miftakhulj207@gmail.com
2 Program Studi D-III Farmasi, Fakultas Farmasi Universitas Pekalongan, suara.apoteker@gmail.com

## ABSTRAK
Makanan yang baik adalah makanan yang aman dari bahaya senyawa kimia. Makanan olahan yang berada di sekitar kita perlu diwaspadai keamanannya, terutama ada tidaknya kandungan formalin dan boraks. Keduanya sering ditambahkan agar makanan lebih awet. Namun, dalam kadar yang tinggi kedua zat ini dapat membahayakan  bagi  kesehatan  tubuh.  Penggunaan  formalin  dan  boraks  dalam  makanan  telah  dilarang berdasarkan  Peraturan  BPOM  Nomor  11  Tahun  2019,  tetapi  kenyataannya  masih  banyak  makanan  yang mengandung formalin dan boraks salah satunya mie kwetiau.  Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya  kandungan  formalin  dan  boraks  dalam  mie  kwetiau  yang  beredar  di  Kecamatan  Ulujami  dan Comal.    Penelitian  ini  merupakan  penelitian  deskriptif  observasional.  Analisa  kandungan  formalin  dan boraks dilakukan secara kualitatif dengan metode pereaksi Schiff dan KMnO4 untuk uji formalin dan metode nyala  api  dan  kertas  turmerik  untuk  uji  boraks.  Sampel  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  mie kwetiau  yang  diperoleh  dari  pedagang  mie  kwetiau  di  Kecamatan  Ulujami  dan  Comal  dengan  teknik pengambilan sampel menggunakan teknik purposive sampling . Hasil penelitian menunjukkan bahwa sepuluh sampel  yang  diidentifikasi  dinyatakan  negatif  formalin  dan  boraks.  Dengan  demikian  tidak  terdapat kandungan formalin dan boraks pada mie kwetiau yang beredar di Kecamatan Ulujami dan Comal dan mie kwetiau tersebut dinyatakan aman untuk dikonsumsi oleh masyarakat.
Kata kunci: Boraks; Formalin; Kualitatif; Mie kwetiau

## ABSTRACT
Good  food  is  food  that  is  safe  from  the  dangers  of  chemical  compounds.  Processed  food  around  us needs to be aware of its safety, especially whether it contains formaldehyde and borax. Both are often added to make the food last longer. However, in high levels these two subtances can be harmful to the health of the body.  The  use  of  formalin  and  borax  in  food  has  been  banned  based  on  BPOM  Regulation  Number  11  of 2019, but in reality there are still many foods that contain formaldehyde and borax, one of which is kwetiau noodles.  This  study  aims  to  determine  the  presence  or  absence  of  formaldehyde  and  borax  in  the  kwetiau noodles  circulating  in  Ulujami  and  Comal  Districts.  This  research  is  an  observational  descriptive  study. Analysis  of  the  formalin  and  borax  content  was  carried  out  qualitatively  using  the  Schiff  reagent  methods and  KmnO 4 for  the  formalin  test  and  the  flame  methods  and  the  turmeric  paper  for  the  borax  test.  The sample used in this study was kwetiau noodles obtained from kwetiau noodle traders in Ulujami and Comal District  with  a  purposive  sampling  technique.  The  results  showed  that  the  ten  samples  identified  were formalin  and  borax  negative.  Thus  there  is  no  formaldehyde  and  borax  content  in  the  kwetiau  noodles circulating in the Ulujami and Comal Districts and the kwetiau noodles are declared safe for consumption by the public.
Keywords: Borax; Formalin; Kwetiau noodles; Qualitative

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  berkembang yang  saat  ini  telah  memasuki  dunia  modernisasi. Di era modernisasi saat ini, kesibukan bekerja dan hidup  lainnya  membuat  seseorang  tidak  memiliki waktu  untuk  memasak.  Pola  hidup  atau lifestyle masyarakat  saat  ini  membuat  segala  sesuatu bersifat praktis dan cepat. Hal ini berdampak pada proses  penyediaan  makanan,  dimana  banyak makanan olahan instan yang beredar di masyarakat.  Pada  akhirnya,  banyak  orang  yang mulai  mengonsumsi  makanan  instan  dan  cepat saji,  salah  satunya  adalah  kwetiau.  Mie  kwetiau merupakan mie yang terbuat dari tepung beras dan memiliki bentuk seperti mie yang warnanya putih bening  dengan  bentuk  pipih  dan  lebar  (Hasan, 2013).  Mie kwetiau termasuk salah satu jenis mie basah  yang  memiliki  daya  tahan  yang  singkat, sehingga  dicurigai  mengandung  bahan  pengawet formalin  dan  boraks  yang  berbahaya  bagi kesehatan  tubuh.  Formalin  dan  boraks  termasuk bahan pengawet berbahaya yang dilarang digunakan pada produk pangan. Hal tersebut telah diatur  dalam  Permenkes  Nomor  033  Tahun  2012 dan  Peraturan  BPOM  Nomor  11  Tahun  2019 tentang  Bahan  Tambahan  Pangan.  Namun,  masih sering  terjadi  penyalahgunnaan  pemakaian  bahan pengawet non pangan seperti formalin dan boraks pada makanan.
Formalin dan boraks adalah zat pengawet yang  biasanya  digunakan  untuk  keperluan  luar tubuh  sehingga  dilarang  penggunaannya  sebagai bahan tambahan pangan. Mengkonsumsi formalin dan  boraks  dalam  jumlah  banyak  dalam  waktu singkat  dapat  mengakibatkan  efek  buruk  bagi susunan  saraf  pusat  dan  juga  akan  memberikan pengaruh  buruk  terhadap  organ-organ  penting seperti  ginjal,  otak  dan  hati.  Selain  itu, penggunaan  formalin  dan  boraks  pada  makanan dalam  waktu  yang  lama  dan  terakumulasi  dalam jumlah  banyak  dapat  menyebabkan  gangguan kronik  fungsi  hati  dan  kanker  bahkan  kematian (BPOM, 2019)
Menurut  data  dari  Badan  Pengawas  Obat dan Makanan (BPOM), berdasarkan hasil sampling dan pengujian laboratorium BPOM pada bulan  Desember  2017  yang  dilakukan  secara serial  dan  serentak  di  dibeberapa  wilayah Indonesia  menunjukkan  sejumlah  34,55%  tahu, 64,32%  mie  basah,  6,36%  ikan  berisi  formalin. Data  tersebut  dapat  menunjukkan  bahwa  masih ada  produsen makanan  yang masih  menggunakan pengawet  berbahaya  formalin  dan  boraks. Kemudian  terdapat  kasus  yang  terjadi  di  Kota Malang  pada  tahun  2018,  berdasarkan  data
tersebut  hasil  uji  kimia  diambil  dari    sampel  mie basah  kuning,  didapatkan  14%  sampel  positif mengandung boraks, dan semua sampel mie basah kuning  (100%)  positif  mengandung  formalin (Rezania et al., 2018).
Berdasarkan  permasalahan  dan  akibat bahaya  penggunaan  formalin  dan  boraks  tersebut perlu dilakukan penelitian karena pada kenyataannya  formalin  dan  boraks  masih  banyak digunakan dalam berbagai produk olahan makanan.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui ada tidaknya kandungan formalin dan boraks  pada  mie  kwetiau  yang  beredar  di Kecamatan Ulujami dan Comal guna menghindarkan  masyarakat  dari  konsumsi  mie kwetiau  yang  mengandung  formalin  dan  boraks dan  meningkatkan  keamanan  pangan  bagi masyarakat,  khususnya  masyarakat  di  Kecamatan Ulujami dan Comal.

## KAJIAN LITERATUR
Menurut  Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI No.  033  Tahun  2012  tantang  Bahan  Tambahan Pangan,  yaitu  bahan  yang  biasanya  ditambahkan pada  makanan dalam  dosis  tertentu  namun  bukan merupakan  bahan  utama  dari  makanan  tersebut, memiliki  nilai  gizi  atau  tidak  memiliki  niai  gizi yang ditambahkan dengan maksud untuk memberian sifat tertentu pada makanan (Permenkes,  2012).  Tujuan  penggunaan  bahan tambahan  pangan  untuk    meningkatkan  atau mempertahankan  nilai  gizi  dan  kualitas  daya simpan,  membuat  bahan  pangan  lebih  mudah dihidangkan, serta mempermudah preparasi bahan pangan (Cahyadi, 2017).
Bahan tambahan pangan harus memenuhi persyaratan sebagai berikut :
1. Tidak  dimaksudkan  untuk  dikonsumsi  secara langsung  dan  tidak  sebagai  bahan  baku pangan.
2. Mempunyai  atau  tidak  mempunyai  nilai  gizi, yang  sengaja  ditambahkan  kedalam  pangan untuk  tujuan  teknologi  pada  pembuatan, pengolahan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, penyimpanan dan atau pengangkutan  pangan  untuk  mempengaruhi sifat  pangan  tersebut  baik  secara  langsung maupun tidak langsung.
3. Bahan  tambahan  pangan  tidak  termasuk cemaran  atau  bahan  yang  ditambahkan kedalam  pangan  untuk  mempertahankan  dan meningkatkan nilai gizi (Cahyadi, 2017).
Bahan  pengawet  adalah  bahan  yang digunakan  untuk  mencegah  pertumbuhan  bakteri agar  suatu  produk  yang  dihasilkan  mempunyai
daya  simpan  yang  lebih  lama.  Bahan  pengawet adalah  senyawa  BTP  yang  dapat  mencegah  atau menghambat fermentasi, pengasaman atau penguraian  dan  kerusakan  lainnya  terhadap pangan  atau  bahan  yang  dapat  memberikan perlindungan  bahan  pangan  dari  pembusukan yang  disebabkan  oleh  mikroorganisme.  (Afrianti, 2010).
Tujuan penambahan bahan pengawet pada bahan pangan adalah sebagai berikut :
1. Menghambat pertumbuhan mikroba pembusuk  pada  pangan  baik  yang  bersifat patogen maupun yang tidak patogen.
2. Memperpanjang umur simpan pangan
3. Tidak  menurunkan  kualitas  gizi,  warna,  cita rasa dan bau bahan pangan yang diawetkan.
Formalin  merupakan  senyawa  dengan nama  kimia  formaldehydi  yang  berbentuk  cairan jernih,  tidak  berwarna,  dan  bau  menusuk  jika terhirup  hidung.  Larutan  formalin  mengandung formaldehida  dan  metanol  sebagai  stabilisator dengan  kadar  formaldehida  (CH 2 O)  tidak  kurang dari 34,0 % dan tidak lebih dari 38,0%. Di dalam formalin  terkandung  sekitar  37%  formaldehida dalam  air  dan  biasanya  ditambahkan  metanol hingga  15%  sebagai  pengawet.  Karakteristik formalin  adalah  larutan  yang  tidak  berwarna  dan baunya sangat menyengat atau menusuk (Wulandari & Nuraini, 2020).
Boraks  dengan  nama  kimia  natrium tetraborat  (Na 2 B 4 O 7 .10H 20 )  merupakan  senyawa kimia  yang  berbentuk  serbuk  hablur  atau  kristal lunak,  berwarna  putih,  tidak berbau  dan  memiliki rasa  agak  manis  (Erniati,  2017).  Larut  dalam  air, mudah  larut  dalam  air  mendidih  dan  dalam gliserin,  tidak  larut  dalam  etanol.  Memiliki  bobot molekul 381,37 (DepKes, 2020).
Formain  dan  boraks  termasuk  bahan tambahan  pangan  yang  berbahaya  karena  dapat menyebabkan  gangguan  kesehatan  pada  manusia. Dampak buruk yang diakibatkan dari mengkonsumsi makanan yang  mengandung boraks  yaitu  akan  adanya  gangguan  fungsi  otak, hati dan juga fungsi ginjal (Misbah, 2018). Bahan tambahan  pangan  yang  tidak  kalah  berbahaya adalah  formain,  karena  bersifat  karsinogen, mutagen  (menyebabkan  perubahan  sel  dan jaringan  tubuh)  serta  sangat  korosif  dan  iritatif. Dampak  yang  ditimbulkan  dari  mengkonsumsi formalin  yaitu  keracunan  dengan  rasa  sakit  perut akut,  muntah-muntah,  batuk,  radang  selaput lender,  kejang,  tidak  sadarkan  diri  hingga  koma dan lebih parahnya dapat mengakibatkan kerusakan  pada  hati,  jantung,  otak,  ginjal  dan depresi  susunan  saraf  (Suparwiono,  2014).  Efek
negatif  formalin  yang  lain  yaitu  merusak  sistem syaraf  pada  tubuh  dan  mengganggu  kesehatan organ reproduksi (Sajiman et al., 2015).

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini merupakan penelitian analisis dengan metode kualitatif untuk mengidentifikasi  kandungan  formalin  dan  boraks. İdentifikasi formalin dilakukan dengan menggunakan  pereaksi Schiff dan  KMnO 4 , sedangkan  identifikasi  boraks  dilakukan  dengan menggunakan  nyala  api  dan  kertas  turmerik. Adapun  sampel  dalam  penelitian  ini  yaitu  mie kwetiau  yang  dijual  di  Kecamatan  Ulujami  dan Comal. Sampel yang diambil diberi kode identitas berupa huruf abjad kapital.

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  pada  penelitian  ini yaitu  :  timbangan  analitik,  cawan  porselin,  mortir dan  stamper,  batang  pengaduk  (Pyrex®),  sendok tanduk,  penjepit  kayu,    beaker  glass  (Herma), tabung  reaksi  (Pyrex®),  rak  tabung  reaksi,  gelas ukur  (Herma),  alumunium  foil,  erlenmeyer (Herma),  labu  ukur  (Pyrex®),  bunsen  dan  kaki tiga,  kawat  kasa,  corong  kaca  (Pyrex®),  pisau, korek  api,  lap/serbet,  pipet  tetes,  pipet  volume, kertas saring.
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini yaitu:  mie  kwetiau  yang  diperoleh  di  Kecamatan Ulujami dan Comal, H 2 SO 4 pekat, perekasi Schiff, KMnO 4 0,1  N,  aquadest,  formalin  37%,  boraks, metanol, kunyit.

## Preparasi Sampel
Sampel  seberat  lima  gram  ditimbang  dan dipotong-potong.  Kemudian  untuk  mengekstrak formalin, sampel direndam selama dua jam. Filtrat kemudian  diambil  setelah  disaring. Untuk pengujian  asam  boraks  dengan  metode  nyala  api sampel  cukup  dipotong-potong  dan  dipanaskan hingga terbentuk arang.

## Uji Kualitatif Formalin dan Boraks
Pengujian formalin dilakukan secara kualitatif  menggunakan  pereaksi Schiff dan KMnO 4 .  Uji  pereaksi Schiff dilakukan  dengan mereaksikan  sampel  dengan  pereaksi Schiff . Diambil 1 mL filtrat sampel kemudian diasamkan dengan  H 2 SO 4 lalu  ditambahkan  1  mL  pereaksi Schiff dan  diamati  perubahan  warna  yang  terjadi. Hasil  postif  mengandung  formalin  jika  terbentuk warna  merah  keunguan  (Khasanah  &  Rusmalina, 2019). Uji dengan pereaksi KMnO 4 , diambil 1 mL filtrat  sampel  kemudian  ditambahkan  2  tetes
KMnO 4. Hasil  positif  mengandung  formalin ditandai  dengan  hilangnya  warna  ungu  (Moffat, 1986).  Sedangkan  pengujian  kualitatif  boraks dilakukan  dengan  uji  nyala  api  dan  kertas turmerik  (kertas  kunyit).  Pada  uji  nyala  api, diambil  5  gram  sampel  yang  sudah  dipotong- potong ke  dalam  cawan  porselin,  lalu  dipanaskan hingga  terbentuk  arang.  Kemudian  ditambahkan beberapa tetes H 2 SO 4 dan 2 mL methanol. Setelah itu  dibakar  dan  diamati  warna  api  yang  timbul. Jika menimbulkan api berwarna hijau menandakan adanya boraks (Khasanah & Rusmalina,  2019).  Uji  menggunakan  kertas turmerik, diambil 1 mL filtrat sampel dimasukkan dalam cawan porselin kemudian dicelupkan kertas turmerik. Diamati perubahan pada kertas turmerik,  jika  kertas  berwarna  merah  kecoklatan maka  sampel  menunjukkan  positif  mengandung boraks (Fuad, 2014).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Identifikasi  secara  kualitatif  pada  penelitian ini  menunjukkan  ada  atau  tidaknya  kandungan formalin  dan  boraks  pada  sampel  yang  diambil. Uji  yang  digunakan  merupakan  uji  yang  paling sederhana dan mudah dilakukan dengan menambahkan  sejumlah  pereaksi  pada  sampel yang akan diuji.
Pada identifikasi formalin digunakan pereaksi Schiff dan  KMnO 4 .  Pada  perlakuan  uji Schiff , dimana warna pada larutan Schiff berwarna merah  kemudian  direaksikan  dengan  formalin dalam  larutan  menghasilkan  warna  merah keunguan. Perubahan warna tersebut menunjukkan  adanya  senyawa  aldehid  pada larutan.  Akibat  reaksi  antara  formalin  dengan pereaksi Schiff ,  sampel  yang  positif  mengandung formalin  akan  mengalami  perubahan  warna  dari bening  atau  tidak  berwarna  menjadi  merah  muda
hingga  ungu.  Semakin  ungu  hasil  warna  larutan, maka  kadar  formalin  yang  terkandung  semakin tinggi.  Fungsi  pereaksi Schiff adalah  untuk mengikat  formalin  agar  terlepas  dari  sampel, formalin  juga  bereaksi  dengan  pereaksi Schiff menghasilkan  senyawa  kompleks  yang  berwarna merah keunguan dan penambahan H 2 SO 4 bertujuan  untuk  mengubah  larutan  menjadi  asam sehingga  pengikatan  formalin  dari  pereaksi Schiff lebih  maksimal.  Pada  uji  formalin  menggunakan metode  KMnO 4 ini  menggunakan  prinsip  dasar yaitu  mengoksidasi  senyawa  aldehid  menjadi asam  karboksilat,  sehingga  dapat  menghilangkan warna  merah  menjadi  bening.  Sampel  yang  diuji dengan  pereaksi  KMnO 4 dikatakan  positif  jika warna  ungu  pada  sampel  menghilang.  Sampel yang  terdeteksi  formalin  berwarna  bening kekuningan,  sedangkan  yang  tidak  terdeteksi formalin akan berwarna merah keunguan. KMnO 4 disini  berfungsi  untuk  mengoksidasi  formaldehid dalam  formalin.  Hilangnya  warna  ungu  dari KMnO 4 ini  mengidentifikasikan  terjadinya  reaksi reduksi  dan  oksidasi  antara  KMnO 4 dengan formaldehida.  Perubahan  warna  yang  terjadi disebabkan  oleh  gugus  fungsi  aldehid  dan  keton yaitu  karbonil.  Posisi  gugus  karbonil  ini  yang menyebabkan  keaktifan  aldehid  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  keton.  Gugus  aldehid  akan dengan mudah dioksidasi menjadi gugus karboksilat  dengan  oksidator  seperti  KMnO 4 . Namun,  jika  tidak  terjadi  perubahan  warna  pada sampel berarti makanan tersebut tidak mengandung  formalin.  Hal  ini  disebabkan  karena tidak  ada  substrat  yang  dapat  dioksidasi  oleh KMnO 4 (Kiroh  et  al.,  2019).  Hasil  uji  kandungan formalin  dapat  dilihat  pada  gambar  dan  tabel  1 dan 2.
Gambar 1. Hasil Uji Formalin dengan metode Pereaksi Schiff Tabel 1. Pengamatan Hasil Uji Formalin dengan Pereaksi Schiff
Sampel Replikasi dan Hasil Keterangan R1 R2 R3 Kontrol positif (+) (+) (+) (+) Terbentuk warna merah keunguan Kontrol negatif (-) (-) (-) (-) Terbentuk warna bening A (-) (-) (-) Terbentuk warna bening B (-) (-) (-) Terbentuk warna bening kekuningan C (-) (-) (-) Terbentuk warna bening D (-) (-) (-) Terbentuk warna bening E (-) (-) (-) Terbentuk warna bening F (-) (-) (-) Terbentuk warna bening G (-) (-) (-) Terbentuk warna bening H (-) (-) (-) Terbentuk warna bening kekuningan I (-) (-) (-) Terbentuk warna bening kebiruan J (-) (-) (-) Terbentuk warna bening kebiruan
Keterangan : (+) positif mengandung formalin, (-) negatif mengandung formalin
Berdasarkan  penelitian  (tabel  1)  diatas sampel  kode  A  sampai  J  bernilai  negatif  karena tidak terbentuk warna merah keunguan. Berdasarkan  analisis  kualitatif  yang  didapat sampel  mie  kwetiau  yang  diambil  di  Kecamatan Ulujami  dan  Comal  adalah  tidak  mengandung formalin  (negatif).  Hal  ini  dapat  dilihat  dari
perubahan  warna  yang  terjadi  yaitu  tidak terbentuknya warna merah keunguan. Namun jika kadar  formalin  pada  sampel  terlalu  kecil  maka tidak  akan  terjadi  perubahan  warna  menjadi merah  keunguan.  Berdasarkan  keterangan  diatas menunjukkan  bahwa  sampel  tidak  mengandung formalin.
Gambar 2. Hasil Uji Formalin dengan Pereaksi KMnO 4 Tabel 2. Pengamatan Hasil Uji Formalin dengan Pereaksi KMnO 4 Sampel Replikasi dan Hasil Keterangan R1 R2 R3 Kontrol positif (+) (+) (+) (+) Terbentuk warna ungu memudar Kontrol negatif (-) (-) (-) (-) Terbentuk warna ungu masih tetap A (-) (-) (-) Terbentuk warna ungu tetap B (-) (-) (-) Terbentuk warna ungu tetap C (-) (-) (-) Terbentuk warna ungu tetap D (-) (-) (-) Terbentuk warna ungu tetap E (-) (-) (-) Terbentuk warna ungu tetap F (-) (-) (-) Terbentuk warna ungu tetap G (-) (-) (-) Terbentuk warna ungu kecoklatan H (-) (-) (-) Terbentuk warna ungu kecoklatan I (-) (-) (-) Terbentuk warna ungu kecoklatan
J (-) (-) (-) Terbentuk warna ungu tetap
Keterangan : (+) positif mengandung formalin, (-) negatif mengandung formalin
Hasil analisa formalin dengan menggunakan KMnO 4 (tabel 2)  diatas,  menunjukkan  bahwa sampel mie kwetiau dengan kode A sampai J yang diuji  tidak  mengandung  formalin,  karena  tidak adanya  perubahan  warna  dari  merah  menjadi bening.
Berdasarkan  analisa  kedua  metode  diatas dapat  disimpulkan  bahwa  ke-10  sampel  mie kwetiau  di  wilayah  Kecamatan  Ulujami  dan Comal  tidak  mengandung  senyawa  formalin  dan dinyatakan  negatif  melalui  2  metode  analisa formalin.
Pada identifikasi boraks digunakan uji nyala api  dan  kertas  turmerik.  Prinsip  analisis  boraks dengan  uji  nyala  api  adalah  ketika  sampel  yang sudah  diberi  methanol  dalam  sebuah  cawan porselin  dibakar  dengan  penambahan  asam  sulfat maka  akan  terlihat  warna  nyala  api  hijau  sebagai tanda adanya boraks. Nyala api ini terlihat karena terbentuknya etil borat B(OC 2 H 5 ) 3 atau metilborat B(OCH 3 ) 3 yang  spesifik  memberikan  warna  hijau ketika  terbakar.  Jika  nyala  api  tetap  berwarna merah  orange  atau  biasa  dan bukan hijau,  sampel bebas  boraks.  Jika  nyala  berwarna  hijau,  sampel mengandung  boraks.  Apabila  sampel  terindikasi kandungan boraks, maka warna api akan berwarna hijau,  dan  jika  warna  api  tetap  berwarna  merah
orange  atau  normal,  maka  sampel  tersebut  bebas dari  kandungan  boraks.  Menurut  Hadi  (2020) metode  uji  nyala  boraks  menggunakan  tambahan senyawa asam sufat dan methanol yang bertujuan untuk  membantu  terbentuknya  warna  hijau  pada api karena asam sulfat memberikan suasana  asam dan  membantu  mengubah  garam  boraks  menjadi asam  boraks  (Hadi  Putra  et  al.,  2020).  Pada  uji menggunakan  kertas  turmerik,  apabila  kertas kurkumin  membekas  warna  merah  kecoklatan atau  orange,  maka  sampel  tersebut  teridentifikasi boraks.  Metode  kertas  kurkumin  ini  lebih  praktis karena  menggunakan  kertas  indikator  kunyit. Metode ini dapat dilakukan dengan menggunakan hasil filtrat dari sampel yang sudah melalui proses perendaman  lalu  kertas  kurkumin  dicelupkan kedalam  larutan  filtrat  sampel  mie  kwetiau  yang akan  diuji.  Ketika  kertas  ini  dicelupkan  kedalam sampel yang mengandung boraks, kertas turmerik yang  awalnya  berwarna  kuning  cerah  akan berubah warna menjadi merah kecoklatan. Prinsip dari  metode  ini  yaitu  pembentukan  senyawa rososianin  berwarna  merah  dari  senyawa  boron dan kurkumin pada kertas yang menjadi indikator ada  tidaknya  boraks  dalam  makanan.  Hasil  uji kandungan  boraks  dapat  dilihat  pada  gambar  dan tabel 3 dan 4.
Gambar 3. Hasil Uji Boraks dengan Metode Nyala Api
Tabel 3. Pengamatan Hasil Uji Boraks dengan Nyala Api
Sampel Replikasi dan Hasil Keterangan R1 R2 R3 Kontrol positif (+) (+) (+) (+) Nyala api berwarna hijau Kontrol negatif (-) (-) (-) (-) Nyala api berwarna merah A (-) (-) (-) Nyala api berwarna merah B (-) (-) (-) Nyala api berwarna merah C (-) (-) (-) Nyala api berwarna merah D (-) (-) (-) Nyala api berwarna merah E (-) (-) (-) Nyala api berwarna merah F (-) (-) (-) Nyala api berwarna merah G (-) (-) (-) Nyala api berwarna merah H (-) (-) (-) Nyala api berwarna merah I (-) (-) (-) Nyala api berwarna merah J (-) (-) (-) Nyala api berwarna merah
Keterangan : (+) positif mengandung boraks, (-) negatif mengandung boraks
Hasil  analisa  boraks  menggunakan uji  nyala api  (tabel  3)  menunjukkan  bahwa  sampel  mie kwetiau  dengan  kode  A  sampai  J  yang  diuji negatif  mengandung  boraks.  Hal  ini  ditunjukkan
dengan  tidak  adanya  perubahan  warna  api  pada sampel,  karena  semua  sampel  yang  dibakar  tetap berwarna api merah orange.
Gambar 4. Hasil Uji Boraks dengan Metode Kertas Kurkumin Tabel 4. Pengamatan Hasil Uji Boraks dengan Kertas Turmerik
Sampel Replikasi dan Hasil Keterangan R1 R2 R3 Kontrol positif (+) (+) (+) (+) Kertas kurkumin berwarna merah kecoklatan Kontrol negatif (-) (-) (-) (-) Kertas kurkumin berwarna kuning A (-) (-) (-) Kertas kurkumin berwarna kuning B (-) (-) (-) Kertas kurkumin berwarna kuning C (-) (-) (-) Kertas kurkumin berwarna kuning D (-) (-) (-) Kertas kurkumin berwarna kuning E (-) (-) (-) Kertas kurkumin berwarna kuning F (-) (-) (-) Kertas kurkumin berwarna kuning
G (-) (-) (-) Kertas kurkumin berwarna kuning H (-) (-) (-) Kertas kurkumin berwarna kuning I (-) (-) (-) Kertas kurkumin berwarna kuning J (-) (-) (-) Kertas kurkumin berwarna kuning Keterangan : (+) positif mengandung boraks, (-) negatif mengandung boraks
Hasil  analisa  boraks  dengan  menggunakan metode  kertas  kurkumin  (tabel  4)  menunjukkan bahwa  sampel  dengan  kode  A  sampai  J  negatif mengandung  boraks.  Hal  ini  ditunjukkan  tidak adanya  perubahan  warna  kertas  menjadi  merah kecoklatan  atau  orange,  karena  kertas  kurkumin pada semua sampel menunjukkan warna kuning.
Berdasarkan penelitian boraks menggunakan dua metode diatas dapat disimpulkan bahwa ke-10 sampel  mie  kwetiau  di  wilayah  Kecamatan Ulujami  dan  Comal  tidak  mengandung  senyawa boraks atau negatif boraks.
Namun  masyarakat  harus  tetap  berhati-hati walaupun  hasilnya  negatif  karena  kemungkinan disaat pengambilan sampel tidak ada stok sisa mie kwetiau kemarin yang diawetkan dengan formalin dan  boraks.  Formalin  dan  boraks  termasuk  bahan pengawet  berbahaya  yang  dilarang  digunakan pada  produk  pangan.  Hal  tersebut  telah  diatur dalam  Permenkes  Nomor  033  Tahun  2012  dan Peraturan  BPOM  Nomor  11  Tahun  2019  tentang Bahan  Tambahan  Pangan.  Namun,  masih  sering terjadi penyalahgunnaan pemakaian bahan pengawet non pangan seperti formalin dan boraks pada  makanan.  Formalin  dan  boraks  adalah  zat pengawet  yang  biasanya  digunakan  untuk keperluan luar tubuh sehingga dilarang penggunaannya  sebagai  bahan  tambahan  pangan. Mengkonsumsi formalin dan boraks dalam jumlah banyak dalam waktu singkat dapat mengakibatkan efek buruk bagi susunan saraf pusat dan juga akan memberikan  pengaruh  buruk  terhadap  organ- organ penting  seperti  ginjal,  otak  dan  hati.  Selain itu,  penggunaan  formalin  dan  boraks  pada makanan dalam waktu yang lama dan terakumulasi dalam jumlah banyak dapat menyebabkan  gangguan  kronik  fungsi  hati  dan kanker bahkan kematian.
Secara  teknis,  pedagang  menggunakan pengawet  formalin  dan  boraks  karena  lebih bermanfaat,  tahan  lama,  dan  efektif  daripada menggunakan  bahan yang  disetujui  seperti  es.  Ini hanyalah  salah  satu  dari  beberapa  motivasi  yang mendorong  para  pedagang  untuk  menggunakan zat-zat  terlarang.  Kurangnya  pengetahuan  dari
pelaku penjual mie kwetiau berformalin khususnya  sekala  kecil  menengah  (SKM)  juga dapat menjadi salah satu faktor penggunaan bahan tersebut. Biasanya ketika bahan makanan direndam  dalam  formalin  dan  boraks,  seringkali bahan  tersebut  tetap  segar  dan  tidak  busuk. Masalah  ekonomi  juga  dapat  mempengaruhi pelaku  bisnis.  Jenis  perilaku  tidak  etis  ini dilakukan  oleh  para  pedagang  yang  kurang  hati- hati  dan  kurang  memperhatikan  keadaan,  atau mungkin  juga  karena  para  pedagang  tidak mengetahui  kualitas  dan  keamanan  makanan tersebut.
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, maka  dapat  disimpulkan  bahwa  dari  10  sampel mie  kwetiau  yang  diperoleh  dari  pedagang  di wilayah Kecamatan Ulujami dan Comal dinyatakan  tidak  mengandung  zat  pengawet formalin  dan  boraks  setelah  dilakukan  analisa secara  kualitatif.  Hasil  temuan  menunjukkan bahwa  setiap  sampel  mie  yang  diuji  layak  untuk dikonsumsi  dan  tidak  menimbulkan  risiko kesehatan  karena  tidak  ada  sampel  yang mengandung  formalin  atau  boraks.  Pemerintah melarang  keras  penggunaan  formalin  dan  boraks sebagai bahan tambahan pangan karena berbahaya bagi kesehatan manusia.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  pengujian  kualitatif  pada sepuluh  sampel  mie  kwetiau  yang  beredar  atau dijual  oleh  pedagang  di  wilayah  Kecamatan Ulujami dan Comal Kabupaten  Pemalang menunjukkan hasil negatif atau tidak menunjukkan  adanya  senyawa  formalin  dan boraks.  Dengan  demikian  dapat  dikatakan  semua sampel mie kwetiau yang diuji memenuhi standar untuk  dikonsumsi  (layak  untuk  dikonsumsi)  dan tidak  membahayakan  kesehatan  karena  semua sampel  tidak  mengandung  formalin  dan  boraks. Namun,  masyarakat  disarankan  untuk  tetap waspada  dan  lebih  berhati-hati  memilih  mie kwetiau  yang  sehat  dan  aman  untuk  dikonsumsi, karena  tidak  menutup  kemungkinan  ada  mie
kwetiau  yang  mengandung  formalin  dan  boraks beredar di Kecamatan Ulujami dan Comal.

## REFERENSI
Afrianti,  L.  (2010). Pengawet  Makanan  Alami dan Sintesis . Bandung: Alfabeta.
BPOM. (2019). PERATURAN BADAN

## PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN
NOMOR  11  TAHUN  2019  TENTANG BAHAN TAMBAHAN PANGAN . Cahyadi,  W.  (2017). Analisis  dan  Aspek Kesehatan  Bahan  Tambahan  Pangan (Edisi
2 Cetakan keempat). Jakarta: Bumi Aksara.
DepKes. (2020). Farmakope Indonesia (Edisi VI).
Jakarta: Departemen Kesehatan RI.
Erniati. (2017).  TINGKAT PENDIDIKAN,
PENGETAHUAN,  SIKAP  PEDAGANG BAKSO  DAN  PENGGUNAAN  BORAKS PADA  BAKSO  DI  SDN  LEMAHPUTRO III SIDOARJO. Jurnal Kesehatan Lingkungan , 9 (2).
Fuad, N. R. (2014). IDENTIFIKASI KANDUNGAN  BORAKS  PADA  TAHU PASAR TRADISIONAL DI DAERAH CIPUTAT . Hadi  Putra,  I.,  Setyawan,  B.,  &  Ulfa,  R.  (2020). IDENTIFIKASI FORMALIN DAN BORAKS  PADA  PRODUK  BAKSO  DI KECAMATAN  BANYUWANGI. Jurnal
Teknologi  Pangan  Dan  Ilmu  Pertanian ,
2 (03).
Hasan,  M.  F.  (2013).  Pemanfaat  Kacang  Hijau Sebagai Bahan Tambahan Dalam Pembuatan Kwetiau. Tugas  Akhir  Jurusan  Tata  Boga , Fakultas Tata Boga . Khasanah, K., &  Rusmalina, S. (2019). IDENTIFIKASI BAHAN PENGAWET FORMALIN DAN BORAK PADA BEBERAPA  JENIS  MAKANAN  YANG BEREDAR  DI  PEKALONGAN. Jurnal PENA , 33 (2).
Kiroh,  N.  S.  A.,  Tiwow,  G.  A.  R.,  Paat,  V.  I.,  & Ginting,  A.  R.  (2019).  Analisis  Formalin Pada Tahu Yang Beredar di Pasar Tomohon, Pasar  Tondano  dan  Pasar  Karombasan. Jurnal Biofarmasetikal Tropis , 2 (1), 78–84.
Misbah,  S.,  S,  D.,  &  N,  N.  (2018).  Analisis
Kandungan Boraks Pada Bakso Yang Dijual
Di  Anduonohu  Kota  Kendari  Sulawesi Tenggara. Jurnal  Kesehatan  Manarang , 3 (2), 81. Moffat,  A.  .  (1986). Clarke’s  Isolation  and Identification  of  Drugs (Edisi  2).  London: The Pharmaceutical Press.
Permenkes,  R.  (2012). Peraturan  Menteri Kesehatan  Nomor 033  Tahun 2012 Tentang Bahan Tambahan Pangan . Jakarta: Departemen Kesehatan RI.
Rezania, A., Artika, N., Madani, L., Yuyun, P., & Winarsih.  (2018). Identifikasi  Kandungan Formalin  Pada  Bahan  Pangan  (Mie  Basah, Bandeng Segar dan Presto, Ikan Asin, Tahu) di Pasar Gede Kota Surakarta . 11 (2).
Sajiman,  Nurhamidi,  &  Mahpolah.  (2015).
KAJIAN
BAHAN BERBAHAYA FORMALIN,  BORAKS,  RHODAMIN  B DAN  METHALYN  YELLOW  PADA PANGAN  JAJANAN  ANAK  SEKOLAH DI BANJARBARU. Jurnal Skala Kesehatan
, 6 (1).
Suparwiono,  A.  .,  &  S,  H.  (2014).  Evaluasi Kandungan  Formalin  pada  Ikan  Asin  Di Lampung. Jurnal  Ilmu  Perikanan  Dan Sumberdaya Perairan .
Wulandari,  A.,  &  Nuraini,  F.  (2020).  HASIL  UJI
PENGGUNAAN BORAKS DAN FORMALIN PADA MAKANAN
OLAHAN. Jurnal Info Kesehatan , 10 (1).