## ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN GULA AREN
(Kasus di Desa Gunung Kembang, Manna – Bengkulu Selatan)
1 Wawan Eka Putra, 2 Jhon Firison, 3 Linda Harta, 4 Andi Ishak 1,2,3,4 Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Bengkulu Jl. Irian km. 6,5 Kota Bengkulu wawan_ekaputra@ymail.com

## ABSTRAK
Aren  ( Arenga  pinnata Merr.)  merupakan  salah  satu  jenis  tumbuhan  multifungi  yang bagian-bagiannya  dapat  dimanfaatkan  untuk  berbagai  kebutuhan  manusia.  Tanaman  ini  banyak disadap untuk diambil nira yang dapat diolah menjadi gula aren. Usaha pengolahan gula aren skala rumah  tangga  dilakukan  untuk  meningkatkan  nilai  tambahnya.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  nilai  tambah  pengolahan  gula  aren  skala  rumah  tangga  di  Desa  Gunung  Kembang, Kecamatan Manna, Kabupaten Bengkulu Selatan. Penelitian dilakukan pada bulan November 2019. Data yang dikumpulkan adalah input dan output pengolahan  gula aren melalui wawancara dengan pengolah  dan  pengamatan  proses  produksi  gula  aren.  Data  dianalisis  menggunakan  analisis  nilai tambah  mengikuti  metode  Hayami.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  marjin  pemasaran  gula aren sebesar Rp.  3.600/kg dengan  nilai  tambah Rp.  2.700/kg. Rasio  nilai  tambah  pengolahan gula aren sebesar 41%.
Kata kunci: nira, gula aren, margin, nilai tambah.

## ABSTRACT
Sugar palm ( Arenga pinnata Merr.) is a type of multifunctional plant that can be utilized for various human needs. This plant is tapped which can be processed into palm sugar. Household scale palm sugar processing business is carried out to increase added value. This study aims to determine the added value of household scale palm sugar processing in Gunung Kembang Village, Manna District, Bengkulu Selatan Regency. The study was conducted in November 2019. The data collected were inputs and outputs of palm sugar processing through interviews with 3 processors and observations of the process of producing palm sugar. Data were analyzed using value added analysis following the Hayami method. The results showed that the marketing margin for palm sugar was Rp. 3,600 / kg with an added value of Rp. 2,700 / kg. The ratio of added value of palm sugar processing is 41% Keywords: roomie palm, palm sugar, margin, added value.

## PENDAHULUAN
Pohon  aren  atau  enau  ( Arenga  pinnata
Merr.) merupakan tanaman yang
bagian-bagiannya dapat digunakan untuk berbagai  kebutuhan  manusia.  Batang  aren  yang telah tua diambil tepungnya, ijuk dibuat menjadi tali  atau  sapu,  daun  untuk  atap,  buah  diolah menjadi kolang-kaling, dan bunga dimanfaatkan dalam  proses  pengolahan  gula  dan  alkohol (Lempang, 2012; Ruslan et al ., 2018).
Bagian tanaman aren yang banyak dimanfaatkan  oleh  masyarakat  adalah  bunga
jantan  yang  disadap  niranya  untuk  diolah menjadi  gula  aren.  Hasil  pengolahan  nira  aren sangat  tergantung  pada  proses  pengolahannya. Nira  yang  terlambat  diolah  akan  menghasilkan gula  yang  berwarna  kekuningan,  lunak  atau tidak  mengeras  sehingga  tidak  dapat  dicetak (Lempang, 2012). Daya tahan nira untuk diolah menjadi gula aren setelah disadap hanya sekitar 3  jam,  sebelum  menjadi  asam  akibat  proses fermentasi (Atmoko, 2017).
Rendemen yang diperoleh dalam pengolahan  nira  menjadi  gula  aren  masih
bervariasi. Berbagai hasil penelitian menunjukkan bahwa dalam satu proses pengolahan  diperoleh  rendemen  sekitar  9-30%
(Kencana et al ., 2012; Evalia, 2015; Natawijaya
et  al., 2018;  Miftah et  al .,  2018).  Rasio  nilai tambah  gula  aren  dari  berbagai  hasil  penelitian sekitar  30-40%  (Irma et  al .,  2017;  Quddus  dan
Rostwentivaivi, 2018; Dahar et al ., 2019).
Usaha  pengolahan  gula  aren  banyak dilakukan  masyarakat  (Ruslan et  al .,  2018).
Pengolahan gula aren relatif tidak membutuhkan tenaga  kerja  dengan  keterampilan  khusus, menggunakan peralatan sederhana, dan membutuhkan modal relatif kecil jika masyarakat  memiliki  tanaman  aren  sendiri (Atmoko,  2017).  Oleh  karena  itu,  pengolahan gula  aren  seringkali  dilakukan  dalam  skala rumah tangga oleh masyarakat untuk meningkatkan pendapatan keluarga (Radam dan
Rezekiah, 2015).
Pengolahan  gula  aren  skala  rumah  juga dilakukan  oleh  masyarakat  di  Kabupaten
Bengkulu  Selatan.  Pengolahan  masih  dilakukan secara  tradisional  oleh  pengolah  gula  aren dengan  memanfaatkan  nira  yang  disadap  dari pohon  aren  milik  sendiri.  Proses  pengolahan gula  aren  dilakukan  setiap  hari  asalkan  bahan baku  nira  aren  tersedia.  Penelitian  ini  bertujuan untuk mengetahui nilai tambah pengolahan gula aren  skala  rumah  tangga  di  Desa  Gunung
Kembang, Kecamatan Manna, Kabupaten Bengkulu Selatan.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini menggunakan metode wawancara  dengan  tiga  orang  pengolah  gula aren  dan  pengamatan  proses  pengolahannya  di Desa  Gunung  Kembang,  Kecamatan  Manna, Kabupaten  Bengkulu  Selatan  pada  bulan November  2019.  Data  yang  dikumpulkan  yaitu data usaha pengolahan gula aren meliputi biaya produksi,  jumlah  produksi,  harga  produk,  dan keuntungan.  Data  dianalisis  untuk  memperoleh nilai  tambah  produk  gula  aren  dengan  Metode Hayami dalam setiap kali proses produksi.
Nilai tambah menggambarkan imbalan bagi tenaga kerja, modal, dan manajemen (Hayami et al . 1987 dalam Marimin et al ., 2010) yang dapat dinyatakan sebagai berikut:
Nilai tambah = f (K, B, T, U, H, h, L)
Dimana:
K  =  kapasitas produksi;
B  =  jumlah bahan baku yang digunakan;
T  =  tenaga kerja yang terlibat;
U  =  upah tenaga kerja;
H  =   harga output;
h  =  harga bahan baku;
L  =   harga input lain.
Cara perhitungan nilai tambah ditampilkan pada Tabel 1.
Tabel 1. Cara perhitungan nilai tambah gula aren dalam satu kali proses produksi mengikuti Metode Hayami ( Marimin et al., 2010 ). Variabel Nilai Cara perhitungan Output, Input dan Harga • Hasil produksi gula aren (kg) 1
• Bahan baku gula aren (liter) 2
• Tenaga kerja (org) 3 • Faktor konversi
4 = ½ • Koofisien tenaga kerja 5 = 3/2
• Harga produk gula aren (Rp/kg) 6
• Upah tenaga kerja (Rp/org) 7 Penerimaan dan Keuntungan
• Harga nira aren (Rp/liter) 8
• Sumbangan input lain (Rp/kg) 9
• Nilai produksi gula aren (Rp/kg) 10 = 4x6
• Nilai tambah (Rp/kg) 11a = 10-9-8
• Rasio nilai tambah (%)
11b = (11a/10)x100%
• Imbalan tenaga kerja (Rp/kg) 12a = 5x7
• Pangsa tenaga kerja (%) 12b = (12a/11a)x100%
• Keuntungan (Rp/kg) 13a = 11a-12a
• Tingkat keuntungan (%) 13b = (13a/11a)x100% Balas jasa faktor produksi
• Marjin (Rp/kg)
14 = 10-8
• Imbalan tenaga kerja (%) 14a = (12a/14)x100%
• Sumbangan input lain (%)
14b = (9/14)x100%
• Keuntungan pemilik modal (%) 14c = (13a/14)x100%

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengolah  Gula  Aren  di  Desa  Gunung Kembang
Pengolah  gula  aren  di  Desa  Gunung Kembang, Kecamatan Manna, Kabupaten Bengkulu  Selatan  sebanyak  tiga  pengrajin.
Usaha  pengolahan  gula  aren  dilakukan  secara tradisional  dan  merupakan  usaha  sambilan. Penyadapan  aren  (bunga jantan)  dilakukan oleh kaum  pria,  sedangkan  kaum  wanita  melakukan proses  pemasakan  dan  pencetakan  gula  aren. Kemasan  gula  aren  yang  digunakan  dari  daun pandan  yang  telah  dikeringkan,  sehingga  gula aren  dicetak  dalam  bentuk bulat  tipis.
Penyadapan  nira  aren  dilakukan  padi  pagi  dan
sore  hari,  sedangkan  pengolahannya  dilakukan setiap hari.

## Proses Pembuatan Gula Aren
Proses  pembuatan  gula  aren  di  Desa Gunung Kembang, Kecamatan Manna,
Kabupaten  Bengkulu  Selatan  dilakukan  dengan cara  tradisinal  dan  tidak  menggunan  bahan kimia. Dalam satu kali proses produksi rata-rata dihasilkan  3  kg  gula  aren  dengan  bahan  baku nira  aren  sebanyak  10  liter.  Proses  pembuatan gula aren ditampilkan pada Gambar 1.
Proses  pengolahan  gula  aren  minimal dikerjakan  oleh  1  yang  dimulai  sekitar  jam 07.00 s/d 11.00. Dalam 1 kali proses pengolahan, curahan  waktu  kerja  sekitar  4 jam  sesuai denagan  hasil  penelitian  (Atmoko  2017)  dan (Radam  2015).  Lama  pemasakan  nira  aren hingga dicetak adalah 3-4 jam.

## Nilai Tambah Gula Aren
Analisis  nilai  tambah  gula  aren  disajikan pada  Tabel  2.  Terlihat  bahwa  dari  10 liter  nila aren  dapat  diproduksi  3  kg  gula  aren  dengan melibatkan tenaga kerja  wanita tani sebanyak  1 orang.  Harga  jual  gula  aren  adalah  Rp. 22.000/kg.  Dalam  1  liter  nira  aren  dapat dihasilkan  0,30  kg  gula  aren,  dengan  nilai tambah Rp. 2.700/kg. Dengan demikian terdapat peningkatan  nilai  tambah  nira  aren  dengan masukan  teknologi  pengolahan  hasil  gula  aren yang diperoleh oleh wanita tani. Hal  ini sejalan dengan  pendapat Hernanto  (2003)  bahwa penerapan teknologi akan berpengaruh terhadap biaya dan penerimaan petani.
Gambar 1. Proses pembuatan gula aren.
Marjin yang diperoleh dari pengolahan gula aren sebesar Rp. 3.600/kg. Imbalan tenaga kerja terhadap marjin sebesar 93% atau Rp. 2.500/kg.
Sumbangan  input  lain  25%  (Rp.  3.290/kg) adalah  biaya  yang  dikeluarkan  oleh  pengrajin
berupa  pembelian  kayu  bakar  dan  daun  pandan untuk  satu  kali  proses  produksi.  Keuntungan yang diperoleh pemilik modal adalah 0,6% dari marjin (Rp. 200/kg).
Tabel 2.  Analisis nilai tambah pengolahan nira aren  menjadi  gula  aren  di  Desa
Gunung Kembang, Kecamatan Manna, Kabupaten Bengkulu Selatan. Variabel Nilai Output, Input dan Harga • Hasil produksi gula aren (kg) 3 kg
• Bahan baku gula aren (liter) 10 liter • Tenaga kerja (org) 1 orang • Faktor konversi 0,30 • Koofisien tenaga kerja 0,10
• Harga produk gula aren (Rp/kg)
Rp. 22.000/kg
• Upah tenaga kerja (Rp/org)
Rp. 25.000/orang Penerimaan dan Keuntungan
• Harga nira aren (Rp/liter) Rp. 3.000/liter
• Sumbangan input lain (Rp/kg) Rp. 900/kg
• Nilai produksi gula aren (Rp/kg) Rp. 6.600/kg
• Nilai tambah (Rp/kg)
Rp. 2.700/kg
• Rasio nilai tambah (%)
41%
• Imbalan tenaga kerja (Rp/kg)
Rp. 2.500/kg
• Pangsa tenaga kerja (%)
93%
• Keuntungan (Rp/kg)
Rp. 200/kg
• Tingkat keuntungan (%)
7% Balas jasa faktor produksi
• Marjin (Rp/kg) Rp. 3.600/kg
• Imbalan tenaga kerja (%)
69%
• Sumbangan input lain (%)
25%
• Keuntungan pemilik modal (%) 6%
Sumber: data primer diolah (2019).

## KESIMPULAN
Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai tambah  produk  gula  aren  di  Desa  Gunung Kembang, Kecamatan Manna, Kabupaten
Bengkulu  Selatan  sebesar  Rp.  2.700/kg  dengan rasio nilai tambah 41% . Marjin yang didapatkan dalam  pengolahan  gula  aren  adalah  Rp. 3.600/kg.

## DAFTAR PUSTAKA
Atmoko,  A.D.  2017.  Analisa  Pengembangan
Produk Gula Aren di Kabupaten Purworejo. Jurnal Dinamika Sosial Ekonomi 6(1):15-28. Dahar,  D.,  Z.  Abidin,  dan  Eri.  2019.  Analisis
Komparatif  Produksi  Gula  Aren  dan  Gula Semut dengan Pendekatan Metode Hayami di Desa Dulamayo Selatan. Jurnal
Agercolere 1(2):67-73.
Evalia,  N.A.  2015.  Strategi  Pengembangan Agroindustri  Gula  Semut  Aren. Jurnal Manajemen & Agribisnis . 12(1):57-67.
Irma,  Effendy,  dan  A.  Usman.  2017.  Analisis
Nilai  Tambah  Usaha  Agroindustri  dan Pemasaran Produk Gula Aren di Kecamatan Gunungsari Kabupaten Lombok Barat. AGROTEKSOS 26(1):1-14 Kencana,  F.T.,  K.  Sukiyono,  dan  B.  Sumantri.
2012.  Analissi  Pola  dan  Resiko  Usaha Gula  Aren  di  Kabupaten  Rejang  Lebong.
AGRISEP 11(1):1-11.
Kustiari,  R.  2011.  Analisis  Nilai  Tambah dan .Balas Jasa Faktor Produksi Pengolahan  Hasil  Pertanian.  Makalah disampaikan  dalam  Seminar  Nasional Petani  dan  Pembangunan  Pertanian  di Bogor, 12 Oktober 2011.
Lempang,  M.  2012.  Pohon  Aren  dan  Manfaat Produksinya. Jurnal  Info  Teknis  EBONI 9(1):37-54.
Marimin,  D.  Feifi,  S.  Martini,  R.  Astuti, Suharjito,  dan  S,  Hidayat.  2010.  Added Value  and  Performance  Analysis  of Edamame  Soybean  Suppy  Chain:  A  Case Study. OSCM 3(3):158-163.
Miftah,  H.,  A.  Yoesdiarti,  dan  M.H.  Maulana.
2018. Analisis Nilai Tambah Olahan Gula Aren di Kelompok Usaha Bersama (KUB)
Gula Semut Aren (Gsa). Jurnal
Agribisains 4(2):8-14.
Natawijaya,  D.,  Suhartono  dan  Undang.  2018. Analisis  Rendemen  Nira  dan  Kualitas Gula  Aren (Arenga  pinnata  Merr.) di Kabupaten Tasikmalaya. Jurnal Agroforestri Indonesia . 1(1):57-64.
Radam,  R.R.  dan  A.A.  Rezekiah.  2015.
Pengolahan  Gula  Aren  ( Arenga  pinnata Merr)  di  Desa  Banua  Hanyar  Kabupaten Hulu  Sungai  Tengah.  Jurnal  Hutan  Tropis 3(3):267-276.
Ruslan,  S.M.,  Baharuddin,  dan  I.  Taskirawati. 2018.  Potensi  dan  Pemanfaatan  Tanaman Aren  ( Arenga  pinnata )  dengan  Pola Agroforestri  di  Desa  Palakka,  Kecamatan Barru, Kabupaten Barru. Jurnal Perennial 14(1):24-27.