Vol. 2, No.2, Desember 2021 DOI : https://doi.org/10.37341/jurnalempathy.v0i0.74
Pemberdayaan Wanita Di Desa Banjar Timur Gapura Sumenep Melalui Pelatihan Pembuatan Biskuit Ekstrak Daun Kelor Untuk Meminimalisir Resiko Balita Gizi Buruk
Zakiyah Yasin 1* , Eka Meiri Kurniyati, Emdat Suprayitno
1,2,3 Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Wiraraja *Email: zakiyafik@wiraraja.ac.id

## Abstract
Background: One  indicator  of  the  success  of  community  welfare  is  poor  nutrition.  The  impact  of malnutrition is extensive on the governance structure, especially starting from the economy, intelligence, and  quality,  which  affects  children's  future.  Of  course,  to  reduce  poor  nutritional  status,  the  latest  and modern  breakthroughs  are  needed,  one  of  which  is  using biscuits  to  fulfill  additional  food  for  toddlers. This is very interesting because toddlers tend to like snacks such as biscuits. The development of biscuit production is increasingly varied and diverse by adding other ingredients. One of them is the addition of moringa oleifera leaf extract, which improves children's nutrition. Methods: Oservational and analytical methods  by  Socialization,  Training,  and  Mentoring. Results: Activity  participants  can  understand  and make  Moringa  leaf  extract  biscuits.  Participants  can  also  develop  the  effects  of  the  training  to  provide health  benefits  for  children  and  have  economic  value. Conclusion: empowering  community  groups (pokmas) in East Banjar village to develop moringa oleifera as a productive economy and healthy food for all communities, especially toddlers.
Keywords: biscuits, moringa oleifera extract, toddlers, poor nutrition;

## 1. PENDAHULUAN
Banjar  Timur  adalah  desa  yang  berada  di  kecamatan  Gapura,  Kabupaten Sumenep,  Banjar  Timur  yang  sebagian  besar  masyarakatnya  adalah  petani  dan  buruh. Hal  ini  menjadi  salah  satu  factor  penyebab  banyaknya  balita  yang  mengalami  gizi buruk.  Observasi  awal  dengan  menggunakan  metode  Tanya  jawab  tidak  terstruktur dapat  disimpulkan bahwa gizi  buruk  yang diderita balita di  Desa Banjar  Timur karena kurangnya  pengetahuan  warga  terkait  kesehatan,  makanan  bergizi  dan  kebersihan lingkungan.  Layanan  kesehatan  yang  dimiliki  Desa  Pamolokan  (Polindes)  kurang  bisa member  pemahaman  kepada  masyarakat  terkait  kesehatan,  makanan  bergizi  dan kebersihan lingkungan.
Kesadaran  masyarakat  juga  memiliki  pengaruh  besar  terhadap  kesehatan, makanan  bergizi  dan  kebersihan  lingkungan  sehingga  berdampak  kepada  tumbuh kembang  anak  (Suprayitno  &  Yasin,  2021).    Sebagian  anak  di  desa  Banjar  Timur mengalami  gizi  buruk  yang  disebabkan  oleh  ketidak  tahuan  orang  tua  mengenai makanan  bergizi.  Keadaan  balita  yang  mengalami  gizi  buruk  dianggap  biasa  dan  akan sembuh  dengan  sendirinya  manakala  sudah  menginjak  dewasa,  sehingga  gizi  buruk tidaklah  dianggap  suatu  masalah  serius  yang  akan  mengakibatkan  pertumbuhan  dan perkembangan balita lamban (Sugeng et al., 2019)
Gizi  buruk  salah  satu  indikator  keberhasilan  kesejahteraan  masyarakat.  Dampak gizi  buruk  terhadap  masyarakat  sangat  luas  mulai  dari  ekonomi,  kecerdasan  dan kualitas, yang berefek pada masa depan anak (Qolbi et al., 2020). Kejadian Gizi Buruk pada  anak  khususnya  balita  dikarenakan  kurang  memperhatikan  status  gizi  dan pengelolahan  makanannya  (Wardita  et  al.,  2021).  Status  gizi  memiliki  pengaruh  yang sangat  besar  dalam  mewujudkan  sumber  daya  manusia  yang  berkualitas  di  masa  yang akan  datang.  Permasalahan  status  gizi  pada  balita  masih  jadi  pekerjaan  rumah  dan
tantangan,  yang  memang  dipengaruhi  banyak  faktor,  seperti  faktor  ekonomi,  sosial budaya, pendidikan, dan faktor lingkungan (Siallagan et al., 2021).
Untuk  mengurangi  status  gizi  buruk,  tentunya  perlu  terobosan  yang  terkini  dan modern, salah satunya menggunakan biscuit dalam memenuhi makanan tambahan bagi balita.  Hal  ini  sangat  menarik  karena  balita  memiliki  kecendrungan  suka  makanan ringan seperti biscuit. Pengembangan prosuksi biscuit semakin bervariasi dan beraneka ragam  dengan  menambahkan  bahan  yang  lain.  Salah  satunya  dengan  penambahan ekstrak  daun  ekstrak  moringa  oleifera  yang  salah  satu  fungsinya  adalah  memperbaiki nutrisi anak (Rahayu & Nurindahsari, 2018).

## 2. TINJAUAN PUSTAKA
Kelor (Moringa oleifera) tumbuh hingga ±1000 dpl di dataran rendah dan dataran tinggi. Kelor banyak ditanam sebagai tanaman pagar atau pagar tanaman di pekarangan dan  ladang.  Daun  kelor  bisa  dipanen  setelah  tanaman  tumbuh  hingga  1,5  hingga  2 meter,  yang  biasanya  memakan  waktu  3  hingga  6  bulan.  Namun,  budidaya  intensif untuk  mendapatkan  daun  membuat  ketinggian  kelor  di  bawah  1  m.  Pemanenan dilakukan  dengan  cara  memanen  batang  daun  dari  cabang  atau  memotongnya  setinggi 20-40 cm di atas permukaan tanah (Irwan, 2020).
Tanaman kelor kaya akan nutrisi berupa protein, -karoten, vitamin C, dan mineral terutama  zat  besi  dan  kalsium.  Tanaman  kelor  banyak  mengandung  senyawa  aktif berupa antioksidan terutama pada bagian daunnya. Daun kelor mengandung  flavonoid, sterol, triterpenoid, alkaloid, saponin dan fenol (Sugianto, 2016).
Definisi  Gizi  BurukGizi  buruk  adalah  keadaan  gizi  berdasarkan  indeks  massa tubuh (BB/U) menurut usia yang sesuai dengan gizi kurang (Kemenkes RI, 2011), dan menurut Kementerian Kesehatan RI tahun 2008, ) <3 SD dan/atau kejadian pada anak- anak  menurut  tanda-tanda  klinis  marasmus,  kwashiorkor  dan  marasmus  kswashiorkor (Depkes RI, 2019).

## 3. DESAIN PENELITIAN
Desain  pengabdian  pada  masyarakat  ini  menggunakan  Teknik  Sosialisasi  pada tanggal  11  Juni  2021  di  Desa  Banjar  Timur  Kecamatan  Gapura  Kab.  Sumenep.  Yang dugunakan  untuk  memperkenalkan  program  yang  akan  dilaksanakan  dalam  kegiatan PKM  ini,  dengan  harapan  peserta  PKM  dapat  menerima  apa  yang  disampaikan  oleh pemateri.  Pada  kegiatan  PKM  ini,  sosialisasi  menggunakan  laflet,  power  point  dan modul pembuatan biskuit.
Setelah menyelesaikan sosialisasi, maka peserta diberi pelatihan membuat biskuit ekstrak  daun  kelor  menggunakan  tata  cara  yang  telah  dipelajari  pada  modul.  Peserta kemudian  didampingi  selama  proses  pembelajaran  sehingga  di  akhir  pengabdian  pada masyarakat  ini  tujuan  dapat  di  capai  dengan  baik  dengan  adanya  pemantuan  atau evaluasi dan kuesioner pengetahuan yang disebarkan k peserta pendampingan .

## 4. HASIL PENELITIAN
Hasil  kegiatan  pemberdayaan  perempuan  sebanyak  30  orang  dengan  pelatihan pembuatan  biskuit  sari  daun  kelor  di  Desa  Banjar  Gapura  Timur  Kabupaten  Sumep. Berdasarkan kegiatan yang dilakukan dalam bentuk ceramah, diskusi, tanya jawab, dan pelatihan, terdapat beberapa hasil evaluasi kegiatan, antara lain kerja sama, unggul dan kooperatif.  Dibuktikan  dengan  ikut  serta  dalam  penyusunan  atau  penetapan  titik konsultasi.
Peserta  acara  dapat  mempelajari  cara  membuat  kue  kering  dengan  ekstrak  daun kelor, terbukti dengan mengetahui cara membuat kue kering dengan ekstrak daun kelor. Peserta latihan atau pelatihan dapat memahami dan membuat cookies ekstrak daun kelor hasil evaluasi ini di lihat setelah dilakukan program pendampingan pebuatan.

## 5. PEMBAHASAN
Pemberdayaan  wanita  melalui  pelatihan  pembuatan  biskuit  ekstrak  daun  kelor merupakan  inovasi  dalam  mengelola  dan  memanfaatkan  bahan  dasar  yang  mudah  di dapat namun memiliki manfaat yang sangat besar dalam membantu pertumbuhan balita dan menjauhkan resiko gizi buruk pada balita.
Kegiatan ini sesuai dengan penelitian tahun 2015 oleh Giuhartini dalam Journal of Moringa tentang pengaruh cookies dan bahan makanan campuran kelor terhadap berat badan  dan  tinggi  badan  pada  bayi  gizi  buruk  di  ruang  kerja  Puskesmas  Kalumpang, Ternate,  2015.  Asupan  energi  dan  protein  pada  anak  gizi  buruk  selama  30  hari pengenalan  PMT  BCM  Moringa  mempengaruhi  pertambahan  berat  badan  bayi  dan tuberkulosis. Hasil analisis konsumsi energi dan protein untuk MT dan TB sebelum dan sesudah  introduksi  BMC  Moringa  PMT  diperoleh  nilai  MT  rata-rata  10,29  kg  dan setelahnya 11 kg. Pertambahan berat  badan bayi  0,5 kg sebanyak 5 bayi, pertambahan berat badan 0,61 kg sebanyak 4 bayi, pertambahan berat badan >1 kg sebanyak 2 bayi, dan  rerata  TB  sebelum  PMT  BMC  Kelor  adalah  88,12  cm  00,5  cm.  6  bayi,  0,61  cm untuk 1 anak, 1 cm untuk 4 bayi (Juhartini, 2016).
Pertumbuhan   dan perkembangan    pada  balita  terasa  sangat    cepat    sehingga perlu  asupan  gizi  yang  sangat  tinggi.  Apabila  balita  tidak  mendapatkan  penanganan yang benar, maka permasalahan gizi akan mudah  terjadi.  Oleh  sebab itu,  balita harus diberikan penanganan   yang tepat khususnya dalam pemenuhan kebutuhan pangan dan gizinya. Penelitian yang dilakukan oleh Zaki Irwan, dkk pada tahun 2019, menyatakan bahwa tepung daun kelor dapat dijadikan alternative dalam peningkatan BB anak karena selain  mengandung  Fe  dan  protein  tinggi  yang  dapat  meningkatkan    anti    bodi    anak sehingga    lebih  kebal  penyakit  dan  mengandung    anti    oksidan    yang    dapat  mengikat radikal bebas (Irwan et al., 2020).
Kesamaan hasil dari pengabdian ini dengan penelitian sebelumnya menggambarkan  bahwa  biskuit  daun  kelor  memiliki  kandungan  gizi  dan  vitamin  yang dibutuhkan  balita  sehingga  dapat  meminilisir  gizi  buruk  balita.  Pada  kegiatan pemberdayaan  ini,  peserta  pelatihan  sangat  antusias  dan  memiliki  semangat  dalam kegiatan sosialisai, pelatihan dan pemberdayaan dalam pembuatan biskuit ekstrak daun kelor,  peserta  termotivasi  dengan  adanya  program  ini  karena  dapat  membantu  peserta baik dari segi pengetahuan, ekonomi, dan kesehatan.
Tentu  saja,  upaya  pemberdayaan  ini  memiliki  unsur  inspiratif  dan  daya  pikat. Kekuatan  pendorong  di  balik  pelatihan  ini  adalah  mitra  sangat  aktif  dalam  kegiatan pekerjaan umum. Hal ini terbukti sejak awal sosialisasi. Wilayah Banjar, Gapura, lurah timur  Kabupaten  Sumenep  dapat  mendukung  kegiatan  tersebut  dan  menjalankan kegiatan PKM dengan lancar.
Kegiatan sosialisasi yang dipandu oleh kelompok masyarakat (POKMAS) di desa Banjar  Timur  dan  sedang  mempersiapkan  tempat  untuk  acara  yang  dapat  didukung secara  langsung  melalui  gotong  royong,  namun  kendala  dalam  kegiatan  PKM  ini membuat peserta tidak memahami pentingnya daun kelor. bahwa ada kesulitan. Namun, TIM  PKM  tetap  semangat  dan  tekun  dalam  menyadari  pentingnya  daun  kelor  dan inovasi dalam produksi.

## 6. KESIMPULAN DAN SARAN
Kegiatan  PKM  yang  telah  dilakukan  di  Desa  Banjar  Timur  Kec.  Gapura Kabupaten  Sumenep  tentang  pelatihan  pembuatan  biskuit  ekstrak  daun  kelor  untuk meminimalisir resiko balita gizi buruk memiliki potensi keberlanjutan yang sangat baik dan  adanya  dukungan  dari  berbagai  pihak,  potensi  tersebut  diantaranya.  Peserta pelatihan dapat membuat biscuit ekstrak daun  kelor untuk dikonsumsi sendiri maupun di pasarkan. Sehingga dapat membantu perekonomian masyarakat.
Dengan  adanya  pelatihan  ini  peserta  bisa  dengan  mandiri  membuat  biskuit  daun kelor sebagai makanan tambahan bagi diri sendiri maupun orang lain khususnya balita yang terindikasi menderita gizi buruk, biskuit ini juga bisa dipasarkan sehingga bernilai ekonomis dengan harapan dapat membantu perekonomian masyarakat. Peserta pelatihan dapat membudidayakan Pohon Kelor Sehingga bernilai ekonomis.
Daun kelor juga perlu di budidayakan dengan tujuan menghindari kurangnya stok daun  kelor  di  tengah-tengah  masyarakat.  Peserta  pelatihan  dapat  mengurangi  tingkat balita  gizi  buruk  di  Desa  Banjar  Timur  dengan  mengkonsumsi  biskuit  daun  kelor. Apabila  masyarakat  memiliki  komitmen  dan  mendalami  tentang  pelatihan  ini,  tidak menutup  kemungkinan  balita  yang  berada  di  Desa  Banjar  Timur  memiliki  tingkat kesehatan dan gizi yang baik.

## 7. DAFTAR RUJUKAN
Depkes RI, D. R. I. (2019). Panduan Penyelenggaraan pemberian makanan tambahan pemulihan bagi Balita gizi kurang . STIKES PERINTIS.
Irwan,  Z.  (2020).  Kandungan  Zat  Gizi  Daun  Kelor  (Moringa  Oleifera)  Berdasarkan Metode Pengeringan. Jurnal Kesehatan Manarang , 6 (1), 69–77.
Irwan, Z., Salim, A., & Adam, A. (2020). Pemberian cookies tepung daun dan biji kelor terhadap  berat  badan  dan  status  gizi  anak  balita  di  wilayah  kerja  Puskesmas Tampa Padang. AcTion: Aceh Nutrition Journal , 5 (1), 45–54.
Juhartini, J. (2016). PENGARUH PEMBERIAN MAKANAN TAMBAHAN BISKUIT DAN  BAHAN  MAKANAN  CAMPURAN  KELOR  TERHADAP  BERAT BADAN  DAN  HEMOGLOBINStudi  Pada  Balita  Dengan  Status  Gizi  Kurus  Di Wilayah  Kerja  Puskesmas  Kalumpang  Kota  Ternate  Tahun  2015. Hospital Majapahit (Jurnal Ilmiah Kesehatan Politeknik Kesehatan Majapahit Mojokerto) , 8 (2).
Qolbi, P. A., Munawaroh, M., & Jayatmi, I. (2020). Hubungan Status Gizi Pola Makan dan  Peran  Keluarga  terhadap. Jurnal  Ilmiah  Kebidanan  Indonesia , 10 (4),  167– 175.
Rahayu, T. B., & Nurindahsari, Y. A. W. (2018). Peningkatan status gizi balita melalui pemberian daun kelor (Moringa oleifera) .
Siallagan,  D.,  Rusiana,  D.,  Susilawati,  E.,  Tinggi,  S.,  Kesehatan,  I.,  Tinggi,  S., Kesehatan,  I.,  &  Info,  A.  (2021).  Determinan  Stunting  di  Puskesmas  Wilayah Kabupaten. Indonesian Journal of Midwifery , 4 (1), 1–11.
Sugeng, H. M., Tarigan, R., & Sari, N. M. (2019). Gambaran Tumbuh Kembang Anak pada Periode Emas Usia 0-24 Bulan di Posyandu Wilayah Kecamatan Jatinangor.
Jurnal Sistem Kesehatan , 4 (3).
Sugianto,  A.  K.  (2016). Kandungan  gizi  daun  kelor  (Moringa  oleifera)  berdasarkan posisi daun dan suhu penyeduhan .
Suprayitno,  E.,  &  Yasin,  Z.  (2021).  Pendampingan  Peran  Keluarga  terhadap  Tumbuh Kembang Anak pada Masa Pandemi Covid-19 Di RA Al Hilal Pamolokan. Jurnal Empathy Pengabdian Kepada Masyarakat , 63–68.
Wardita, Y., Suprayitno, E., & Kurniyati, E. M. (2021). Determinan Kejadian Stunting pada Balita. Journal Of Health Science (Jurnal Ilmu Kesehatan) , 6 (1), 7–12.