## KOMPARASI SIFAT ANTIOKSIDATIF SEDUHAN TEH HIJAU, TEH HITAM, TEH OOLONG DAN TEH PUTIH PRODUKSI PT PERKEBUNAN NUSANTARA IX
Comparison of Antioxidative Properties of Green Tea, Black Tea, Oolong Tea and White Tea Production of PT Perkebunan Nusantara IX
Lusi Dwi Anggraini 1) , Rohadi, 2) , Aldila Sagitaning Putri, 2)
1) Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Semarang
2) Staf  Pengajar Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Semarang

## ABSTRAK
Teh merupakan minuman yang paling populer di masyarakat. Terdapat empat jenis  teh  :  teh  hijau,  teh  hitam,  teh  oolong,  teh  putih.  Keempatnya  dibedakan berdasarkan  proses  pengolahan.  Keempat  jenis  teh  tersebut  mengandung  polifenol yang berpotensi  sebagai  antioksidan  yang  mampu  melindungi  tubuh  dari  serangan radikal  bebas.  Pemanfaatan  bahan  alam  ini  menjadi  motivasi  dilakukannya penelitian tentang sifat antioksidatif pada seduhan empat jenis teh yaitu  teh hijau, teh  hitam,  teh  oolong  dan  teh  putih  yang  di  produksi  PT  Perkebunan  Nusantara XI.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  komparasi  sifat  antioksidatif seduhan  teh  hijau,  teh  hitam,  teh  oolong  dan  teh  putih  di  PT  Perkebunan Nusantara IX. Mengetahui aktivitas antioksidan terkuat dari seduhan teh hijau, teh hitam,  teh  oolong  dan  teh  putih  di  PT  Perkebunan  Nusantara  IX.  Penelitian  ini dilaksanakan  di  Laboratorium  Rekayasa  Pangan,  Fakultas  Teknologi  Pertanian Universitas  Semarang  pada  bulan  Januari  2017.  Rancangan  penelitian  yang digunakan  adalah  Rancangan  Acak  Kelompok  (RAK)  satu  faktor  yaitu  metode penyeduhan  dengan  4  perlakuan  dan  4  kali  ulangan.  Perlakuan  yang  diberikan pada teh hijau, teh hitam, teh oolong dan teh putih dengan metode penyeduhan pada suhu  60˚C±  2ºC  selama  10  menit.  Variabel  yang  diamati  antara  lain  analisis proksimat,  total  fenolik,  total  flavonoid,  dan  aktivitas  antioksidan  (RSA-DPPH). Data  yang  diperoleh  dianalisis  ragam  dan  apabila  ada  perbedaan  antar  perlakuan maka diuji lanjut dengan uji wilayah ganda Duncan (DMRT) pada taraf 5%.
Hasil penelitian  terhadap  seduhan teh hijau, teh hitam, teh oolong dan teh putih di PT Perkebunan  Nusantara  IX dengan penyeduhan pada suhu  60ºC ± 2ºC selama  5  menit  menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan  signifikan  sifat antioksidatif  total  fenolik,  total  flavonoid,  dan  aktivitas  antioksidan.  Kadar  total fenolik tertinggi pada teh oolong (1,90 mgGAE/g), total flavonoid tertinggi pada teh hijau 0,1991 mgQE/g, dan aktivitas antioksidan tertinggi pada teh putih (89,63%). Dari  keempat  jenis  teh  tersebut  teh  yang  memiliki  aktivitas  antioksidan  tertinggi adalah teh putih dengan aktivitas antioksidan 89,63%.
Kata Kunci :  Teh  hijau,  teh  hitam,  teh  oolong,  teh  putih,  total  fenolik,  total flavonoid, aktivitas antioksidan.

## ABSTRACT
Tea is teh most popular drinks in teh community. Tehre are 4 types : green tea, black tea, oolong tea, white tea. Teh fourth is distinguished by processing. Teh four types of tea contain polyphenols that have teh potential as antioxidant that can protect teh body from free radical attack. Utilization of this natural ingredients to be a motivation to conduct research on teh antioxidant properties in thr steeping four types of tea are green tea, black tea, oolong tea and white tea in teh production of PT Perkebunan Nusantara IX.
This  study  aims  to  determine  teh  comparative  nature  of  green  tea antioxidative  properties,  black  tea,  oolong  tea  and  white  tea  at  PT  Perkebunan Nusantara  IX.  Knowing  teh  strongest  antioxidant  activity  of  steeping  green  tea, black tea, oolong tea and white tea at PT Perkebunan Nusantara IX. This research was  conducted  at  Food  Engineering  Laboratory,  Faculty  of  Agricultural Technology, Semarang University in January 2017. Teh research design used was Randomized  Block  Design  (RAK)  one  factor  that  is  brewing  method  with  4 treatments and 4 replications. Treatment was given to green tea, black tea, oolong tea and white tea by brewing method at 60˚C ± 2ºC for 10 minutes. Teh variables observed  were  Proximate  Analysis,  Total  Phenolic,  Total  Flavonoid,  and Antioxidant  Activity (RSA-DPPH).  Teh  data  obtained  were  analyzed  for  variety and  if  tehre  were  differences  between  treatments  tehn  tested  furtehr  by  double Duncan region test (DMRT) at 5% level.
Teh results of teh study of green tea, black tea, oolong tea, and white tea at  PT  Perkebunan  Nusantara  IX  with  brewing  at  60 o C  ±  2ºC  for  5  minutes indicated  that  tehre  were  significant  differences  in  total  phenolic  antioxidative properties,  total  flavonoids,  and  activity  antioxidants.Teh  highest  total  phenolic content  in  oolong  tea  (1,90  mgGAE/g),  teh  highest  total  flavonoid  in  green  tea was  0,1991  mgQE/g,  and  teh  highest  antioxidant  activity  in  white  tea  (89,63%). Of  teh  four  types  of  tea,  teh  tea  that  has  teh  highest  antioxidant  activity is  white tea with antioxidant acivity 89,63%.
Keywords: Green tea, black tea, oolong tea, white tea, total phenolic, total flavonoids, antioxidant activity.

## PENDAHULUAN
Teh  merupakan  minuman  yang paling  populer  di  masyarakat,  karena teh adalah jenis minuman yang paling banyak  dikonsumsi  manusia  dewasa.
Minum teh sering dilakukan beberapa orang  dipagi  hari  sebelum  memulai kegiatan,  minum  teh  sangat  nikmat ketika  masih  hangat  karena  dapat menyegarkan  tubuh  dan  pikiran.
Sehingga teh dijuluki sebagai minuman  rakyat,  penggemarnya  pun mulai  dari  desa  hingga  kota  dan  bisa diminum   dimana   saja    (Rohdiana,
2001).
Terdapat  empat  jenis  teh  yang sudah  akrab  bagi  Indonesia  :  teh oolong  ( oolong  tea ),  teh  hitam  ( black
tea ),  teh  hijau  ( green  tea ),  teh  putih
( white  tea ).  Keempatnya  dibedakan berdasarkan proses
pengolahan.
Kualitas teh tinggi apabila dipetik dari lembar  pucuk  pertama  sampai  ketiga. Sebab  dalam  ketiga  lembar  daun  itu kandungan  katekin  penambah  rasa segar dan kafein tinggi. Keempat jenis teh  tersebut  mengandung  polifenol yang  berpotensi  sebagai  antioksidan yang  mampu  melindungi  tubuh  dari serangan    radikal    bebas.    Bahkan potensi   antioksidan   teh   disebutkan
lebih kuat dibandingkan dengan antioksidan  dalam  sayuran  dan  buah- buahan. Polifenol juga mampu menurunkan  kolesterol  dan  mencegah penggumpalan darah (Winarsi, 2007).
Hasil  penelitian  Natalia  (2017) metode  penyeduhan  teh  putih  yang terbaik  adalah  perlakuan  teh  tawar dengan penyeduhan suhu 60˚C selama
5  menit.  Dengan  hasil  total  fenolik
5,09  %,  total  flavonoid  0,73  mgQE/g, tanin 17,78 %, dan aktivitas
antioksidan 22,03%.
Berdasarkan  uraian  tersebut perlu dilakukan  adanya  penelitian  tentang sifat antioksidatif pada seduhan empat jenis teh yaitu, teh hijau, teh hitam, teh oolong dan teh putih  yang  di  produksi PT Perkebunan Nusantara XI. Saat ini belum  pernah  dilakukan  penelitian yang mengkomparasikan sifat antioksidatif  dari  keempat  jenis  teh tersebut,    sehingga    penelitian    ini sangat penting dilakukan untuk
memberikan informasi kepada
masyarakat  jenis  teh  dengan  sifat antioksidatif tertinggi.

## METODELOGI PENELITIAN Bahan dan Alat
Bahan  :  Teh  hijau  (pucuk  daun  dan daun  muda),  teh  hitam  (pucuk  daun dan dua daun muda), teh oolong (tiga daun  muda),  dan  teh  putih  (pucuk daun) yang berasal dari PT Perkebunan  Nusantara  IX.  Aquades, Quercetine,  Katekin,  Reagen  Follin- Ciocalteu, larutan Na 2 CO 3 2%, Metanol,    larutan    DPPH,    larutan Follin  Dennis,  Na 2 CO 3 jenuh,  Asam galat,    Etanol    96%,    Aluminium klorida 10%, Natrium asetat 1 M Alat  :  Neraca sartorius merk kern , panci,  kompor,  erlenmeyer  merk pyrex , corong, kertas saring, pengaduk, tehrmometer, gelas volume,  pipet  volume,  multi-vortex mixer -32, tabung reaksi, water bath , cawan  porselen,  oven,  desikator,  alat kjeltec ,  alat  soxhlet  sistem  HT, spektrofotometer UV-VIS merk
shimadzu .
Prosedur Penelitian Pembuatan  Seduhan  Teh  menurut Vasi  dan  Austin  (2009)  dengan

## Modifikasi
Bahan   yang   digunakan   adalah   teh hijau,  teh  hitam,  teh  oolong  dan  teh putih.  Mula-mula  masing-masing  teh ditimbang  terlebih  dahulu  sebanyak 50g.  Teh  yang  sudah  ditimbang kemudian  diseduh  dalam  erlenmeyer dengan    penambahan    air    panas (60˚C± 2ºC) sebanyak 500 mL untuk tiap    perlakuan.    Setelah    itu, erlenmeyer ditutup dengan aluminium    foil    dan    dimasukkan dalam water  bath .  Setelah  10  menit, seduhan  dihentikan  dan  teh  disaring dengan kertas saring.
Analisis  Proksimat  (Safithri  et  al, 2012) dengan Modifikasi

## Kadar Air
Cawan   porselin   dikeringkan   dalam oven 105˚C selama 3 jam, kemudian ditempatkan  dalam  desikator  selama 1  jam.  Setelah  itu  ditimbang  dengan neraca sartorius (a).  Lalu  ke  dalam cawan ditambahkan sebanyak 2,0-5,0 g  sampel  (b).  Cawan  yang  berisi sampel    ditempatkan    dalam    oven 105˚C   selama   3   jam.   Setelah   itu ditempatkan  dalam  desikator  selama
1  jam.  Bobot  cawan  dan  sampel ditimbang (c). Pengeringan dilakukan    beberapa    kali    sampai bobot    sampel    yang    diperoleh konstan.  Analisis  dilakukan  3  kali ulangan    untuk    masing-masing sampel.
% Bobot kering (BK) = (c – a) x 100
b
Keterangan :
a = berat cawan porselen.
b = berat cawan porselen + sampel. c  =  berat  cawan  porselen  +  sampel setelah dioven.

## Kadar Abu
Cawan  porselen  dikeringkan  dalam oven 105˚C selama 3 jam, kemudian ditempatkan  dalam  desikator  selama 1  jam.  Setelah  itu  cawan  ditimbang dengan  neraca  Sartorius  (a).  Lalu  ke dalam  cawan  ditambahkan  sebanyak 2,0-2,5  g  sampel  hasil  preparasi  (b). Cawan dan sampel tersebut dikeringkan     dalam     tanur     listrik 550˚C selama 18-24 jam. Sampel yang telah  jadi  abu  kemudian  ditempatkan dalam  desikator  selama 1  jam.  Bobot  cawan  dan  abu ditimbang  (c).  Analisis  kadar  abu dilakukan sebanyak 3 kali ulangan.
%  Bobot  kering  (BK)  =(c  –  a)  x 100%                         b Keterangan :
a = berat cawan porselen.
b = berat cawan porselen + sampel. c  =  berat  cawan  porselen  +  sampel setelah dioven.

## Kadar Protein
Sampel       sebanyak       0,5-1,0       g ditimbang dengan menggunakan kertas,  lalu  dimasukkan  ke  tabung destruksi  dan  ditambahkan  katalis kjeldahl dan 12,5 ml H 2 SO 4. Kemudian tabung destruksi diletakkan pada digestor dan dilakukan proses destruksi pada suhu 415˚C  selama  1  jam.  Setelah  proses destruksi    berlangsung    tabung diangkat  dan  didinginkan  selama  1 jam.  Kemudian  dilakukan  proses analisis  menggunakan  alat kjeltec . Sebelumnya dilakukan analisis terhadap blanko dengan menempatkan tabung destruksi kosong  yang  akan  terisi  air  suling secara  otomatis  oleh  alat.  Setelah  itu dilakukan  pengesetan  tempat  tabung dstruksi,    nomor    tabung,    bobot sampel,    data    konversi,    dan konsentrasi  HCl  terstandarisasi.  Data blanko  digunakan  untuk  analisis sampl  dan  disimpan  di  dalam  alat. Dari  hasil  analisis  pada  alat  kjeltec akan  menunjukkan  %  N  dari  sampel yang dianalisis.
% Protein = % N x 6,25

## Kadar Lemak
Sebelum   dilakukan   analisis   kadar lemak,  cawan  porselen  dipanaskan selama  1  jam.  Kemudian  cawan porselen    ditempatkan    dalam desikator selama 1 jam.Lalu ditimbang  bobotnya  (a).  Sebanyak  1 g  sampel  dibungkus  dengan  kertas saring  (b)  dan  ditempatkan  dalam timbel. Timbel kemudian ditempatkan pada alat soxhlet system HT.    Sebanyak    40    ml petroleum
benzene dimasukkan  dalam  cawan porselen.    Setelah    suhu    mencapai 110˚C   cawan   porselen   diletakkan pada  alat  dengan  posisi  di  bawah timbel,  sehingga  sampel  terendam. Selama  20  menit  sampel  dipanaskan dengan      cara      memutar      tombol 5omogen posisi boiling, lalu dilakukan  pembilasan  selama  30 menit  dengan  cara  memutar  tombol pada  posisi rinsing. Pembilasan diulang  lagi  sambil  menutup  katup selama  40  menit  dan  diuapkan  dari alat dan  ditempatkan dalam desikator selama  1  jam.  Bobot  cawan  porselen dan  lemak  yang  terbentuk  ditimbang (c).
Kadar    lemak    dicari    dengan persamaan :
% Kadar Lemak = (c – a) x 100% b

## Kadar Karbohidrat
Analisis kadar karbohidrat dilakukan dengan  menggunakan  rumus  sebagai berikut :
%  Kadar  Karbohidrat  =  {100%  - (kadar  abu+kadar  protein+  kadar lemak)}
Analisis    Total    Fenolik    Metode Follin-Ciocalteu    (Jb.    Harboune, 1987) dengan Modifikasi.
Seduhan    dari    masing-masing    the diambil  5  ml  dan  diencerkan  dalam labu takar dengan penambahan aquadest  hingga  50  ml.  Setelah  itu masing-masing  diambil  1  ml  dan ditambahkan  dengan  0,5  ml  follin denis (follin 1:1), kemudian tambahkan   1   ml   larutan   Na 2 CO 3 jenuh  kemudian  diamkan  selama  10 menit.  Tambahkan  aquadest  sampai volume  10  ml,  kemudian  vortex larutan  hingga  5omogeny.  Baca absorbansi     dengan     menggunakan
spektrofotometer      dengan  panjang gelombang 730 nm.
Analisis Total Flavonoid (Suryanto, 2007) dengan Modifikasi. Seduhan    dari    masing-masing    the diambil  5  ml  dan  diencerkan  dalam labu takar dengan penambahan aquadest  hingga  50  ml.  Setelah  itu masing-masing  diambil  1  ml  larutan jernih, tambahkan 3 ml larutan AlCl 3
5%.   Tambahkan   aquadest   sampai volume  10  ml,  kemudian  vortex larutan hingga homogen. Baca absorbansi dengan menggunakan
spektrofotometer      dengan  panjang gelombang 420 nm.
Analisis     Aktivitas     Antioksidan RSA-DPPH     (Yen     dan     Cheng,

## Rancangan Penelitian
Metode    penelitian    ini    dilakukan dengan   menggunakan   satu   faktor yaitu  metode  penyeduhan.  Metode penelitian  yang  digunakan  adalah eksperimental    dengan    4    perlakuan dan  4  kali  ulangan.  Data  yang diperoleh  dianalisa  dengan  sidik ragam  Rancangan  Acak  Kelompok (RAK)  apabila  ada  perbedaan  antar perlakuan  dilakukan  uji  DMRT  pada taraf 5% dengan SPSS 23.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Proksimat Berikut ini adalah hasil analisa pengujian proksimat pada jenis teh.
Tabel 1. Hasil Uji Proksimat Seduhan Teh Oolong, Teh Putih, Teh Hijau, dan Teh Hita m.
Perlakuan Kadar Kadar Abu  Kadar Protein 1995) dengan Modifikasi Air (%)*            (%)*                (%)* Seduhan    the   dari   tiap    perlakuan Teh Putih   7,44 ± 0,04 b 5,40 ± 0,08 a 28,63 ± 0,09 d
diambil   masing-masing   5   ml   dan diencerkan  dalam  labu  takar  dengan Teh Oolong 8,60 ± 0,16 b 5,67 ± 0,30 a 23,57 ± 0,16 c
penambahan  aquadest  hingga  50  ml.
Teh Hijau   9,30 ± 0,14 c 6,38 ± 0,14 b 14,48 ± 0,15 a d                                a                                     b Setelah   itu   masing-masing   sampel Teh Hitam  9,81 ± 0,17    5,49 ± 0,35     18,84 ± 0,16 diambil 1 ml tambahkan 1 ml larutan Kadar Lemak Kadar Karbohidrat DPPH   0,2   nm,   kemudian   divortex (%)* (%)* dan   didiamkan   selama   30   menit dalam  ruang  gelap.  Encerkan  hingga 5  ml  menggunakan  methanol.  Baca absorbansi     dengan     menggunakan
0,32 ± 0,01 b 0,29 ± 0,06 b
0,35 ± 0,05 b
0,20 ± 0,06 a 46,11 ± 0,06 a 53,97 ± 0,17 b 52,06 ± 0,29 b 49,09 ± 0,29 b
spektrofotometer    dengan panjang gelombang 517 nm.
Uji  Organoleptik  (Rahayu,  2011) dengan Modifikasi.
Penelitian    pendahuluan    dilakukan untuk penentuan tingkat kesukaan pada seduhan the meliputi warna, aroma, dan rasa. Penelitian pendahuluan dilaksanakan dengan cara   uji scoring pada   20   orang panelis tak terlatih (Rahayu, 2011).
Keterangan: *)
Angka yang ditandai superskrip yang tidak sama pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05).

## Total Fenolik
Berdasarkan  analisa  sidik  ragam dan  perhitungan  statistik,  bahan  baku  teh  dan  proses  pengolahan  pada  tiap  jenis  teh berpengaruh  terhadap  total  fenolik.  Setelah  diuji  lanjut  dengan  DMRT  pada  taraf  5  % menunjukkan perbedaan yang nyata antara teh hitam, teh hijau dengan teh putih dan teh  oolong.  Hasil  tersebut  disajikan  dalam Tabel 2 berikut.
Tabel 2.  Total Fenolik Seduhan Teh Hitam, Teh Hjau, Teh Putih, dan Teh Oolong.
Perlakuan Total Fenolik (mgGAE/g)* Teh Hitam              1,3635 ± 0,027 a
Teh Hijau                1,3708 ± 0,049 a
Teh Putih                1,6760 ± 0,180 b
Teh Oolong            1,9024 ± 0,064 c
Keterangan: *) Angka yang ditandai superskrip    yang    tidak   sama    pada    kolom yang  sama  menunjukkan  perbedaan  yang nyata (P<0,05)
Tabel  2  menunjukkan  rata-rata  total fenolik  pada  seduhan  teh.  Dapat dilihat  bahwa  total  fenolik  seduhan teh  hitam  paling  rendah  yaitu  1,3635 mgGAE/g  dibandingkan  seduhan  teh oolong  paling  tinggi  yaitu  1,9024 mgGAE/g.

## Total Flavonoid
Berdasarkan  analisa sidik  ragam dan perhitungan statistik, bahan baku teh  dan  proses  pengolahan  pada  tiap jenis  teh  berpengaruh  terhadap  total flavonoid. Setelah diuji lanjut dengan DMRT  pada  taraf  5  %  menunjukkan perbedaan  yang  nyata.  Hasil  tersebut disajikan dalam Tabel 3 berikut.
Tabel   3.   Total   Flavonoid   Seduhan   Teh Hitam,   Teh   Putih,   Teh   Oolong,   dan   Teh Hijau.
Perlakuan Total Flavonoid (mgQE/g)*
dilihat    bahwa    total    flavonoid seduhan   teh   hitam   paling   rendah yaitu  0,0391  mgQE/g  dibandingkan seduhan teh hijau paling  tinggi  yaitu 0,1991 mgQE/g. Menurut Karori (2007), perbedaan  total  flavonoid  dari  teh tergantung  pada  cara  pengolahan  teh tersebut.  Teh  hijau  diolah  melalui proses  pemanasan  atau  tanpa  proses fermentasi, sedangkan teh hitam diolah melalui  proses  fermentasi.  Proses fermentasi  merupakan  salah  satu proses yang dapat mengurangi kandungan  total  flavonoid.  Selain faktor tersebut, faktor yang mempengaruhi  total  fenolik  dan  total flavonoid  pada  teh  adalah  morfologi dan  bertambahnya  usia  daun,  yang akan mempengaruhi metabolit
sekunder  dan  senyawa  bioaktif  yang dihasilkan (Farhoosh et al ., 2007).

## Aktivitas Antioksidan
Berdasarkan  analisa sidik  ragam dan perhitungan statistik,  bahan baku teh  dan  proses  pengolahan  pada  tiap jenis  teh  berpengaruh  terhadap  total flavonoid. Setelah diuji lanjut dengan DMRT  pada  taraf  5  %  menunjukkan perbedaan  yang  nyata.  Hasil  tersebut disajikan dalam Tabel 4 berikut.
Tabel  4.  Kadar  Aktivitas  Antioksidan Seduhan   Teh    Hijau,    Teh    Oolong,   Teh Hitam, dan Teh Putih.
Aktivitas
Teh Hitam        0,0391 ± 0,0114 a
Teh Oolong      0,1153 ± 0,008 b Teh Putih          0,1586 ± 0,005 c Perlakuan Antioksidan (RSA-DPPH) (%)*
a
Teh Hijau         0,1991 ± 0,011 d
Keterangan: *) Angka yang ditandai superskrip    yang    tidak   sama    pada    kolom yang  sama  menunjukkan  perbedaan  yang nyata (P<0,05) Tabel  3  menunjukkan  rata-rata  total flavonoid  pada  seduhan    teh.  Dapat
Teh Hijau         84,4978±0,398 Teh Oolong      87,2817±0,274 b
Teh Hitam        88,1550±0,372 c
Teh Putih          89,6288±0,418 d Keterangan: *) Angka yang ditandai superskrip    yang    tidak    sama    pada    kolom yang  sama  menunjukkan  perbedaan  yang nyata (P<0,05)
Tabel 4 menunjukkan rata-rata aktivitas    antioksidan  pada    seduhan teh hijau  paling rendah  yaitu 84,50% dibandingkan    seduhan    teh    putih paling tinggi yaitu 89,63%.
Perbedaan  aktivitas  antiokasidan pada    beberapa    jenis    teh    ini disebabkan  oleh  bahan  baku  teh  dan perbedaan proses pengolahannya. Suhu  merupakan  salah  satu  faktor yang paling penting yang mempengaruhi  aktivitas  antioksidan. Umumnya,  pemanasan  menyebabkan percepatan reaksi inisiasi dan penurunan aktivitas antioksidan (Winarno,  2002).  Teh  putih  berasal berasal  dari  pucuk  daun  teh  yang sangat muda, proses pelayuan dilakukan dengan memanfaatkan
panas sinar matahari. Sehingga aktivitas  antioksidan  pada  teh  putih cukup tinggi.
Uji Organoleptik Warna Berdasarkan  analisa sidik ragam  dan perhitungan statistik, proses pengolahan  pada  tiap  jenis  teh berpengaruh  terhadap  warna seduhan teh. Setelah diuji lanjut dengan DMRT pada taraf 5 % menunjukkan perbedaan  yang  tidak  berbeda  nyata, hal  tersebut  dikarenakan  warna  tiap jenis  teh  yang  tidak  jauh  berbeda antara teh putih dengan teh hijau, dan teh  hitam  dengan  teh  oolong.  Hasil tersebut  disajikan  dalam  Tabel  9 berikut.
Tabel  5.  Uji  Hedonik  Warna  Seduhan  Teh Oolong,   Teh   Hitam,   Teh   Putih,   dan   Teh Hijau.
Perlakuan       Rerata           Keterangan Teh Oolong     2,95± 0,69 a Suka Teh Hitam       3,05 ± 0,76 a Suka Teh Putih         3,75±0,72 b Sangat suka Teh Hijau         3,90 ± 0,79 b Sangat suka
Keterangan: *) Angka yang ditandai superskrip    yang    tidak    sama    pada    kolom yang  tidak  sama  menunjukkan  perbedaan yang nyata (P<0,05).
Tabel    5    menunjukkan    rata-rata tingkat  kesukaan  warna  seduhan  teh. Terdapat  perberdaan  nyata  antara  teh hitam  dan  teh  putih.  Warna  pada  teh hitam  lebih  pekat  dibandingkan  teh putih, hal tersebut disebabkan adanya proses  fermentasi.  Adanya  aktivitas enzimatis  dan  oksidasi  berpengaruh terhadap  kondisi  fisik  dan flavour (aroma dan rasa) pada teh.

## Aroma
Berdasarkan  analisa sidik ragam  dan perhitungan statistik, proses pengolahan  pada  tiap  jenis  teh berpengaruh  terhadap  aroma  seduhan teh. Setelah diuji lanjut dengan DMRT pada taraf 5 % menunjukkan perbedaan  yang  nyata.  Hasil  tersebut disajikan dalam Tabel 6 berikut.
Tabel  6.  Uji  Hedonik  Aroma  Seduhan  Teh Hijau,   Teh   Oolong,   Teh   Hitam,dan   Teh Putih.
Perlakuan        Rerata         Keterangan Teh Hijau       1,45 ± 0,510 a Tidak suka Teh Oolong   1,90 ± 0,788 b Sedikit suka Teh Hitam     3,35 ± 0,745 c Suka Teh Putih       4,20 ± 0,616 d Sangat suka
Keterangan: *) Angka yang ditandai superskrip    yang    tidak    sama    pada    kolom yang  sama  menunjukkan  perbedaan  yang nyata (P<0,05).
Tabel    6    menunjukkan    rata-rata tingkat  kesukaan  aroma  seduhan  teh. Dapat    dilihat    bahwa    tingkat kesukaan  aroma seduhan  teh  berbeda nyata  antara  keempat  jenis  teh tersebut.    Panelis    lebih    mnyukai aroma  teh  putih  (4,20  %)  dari  pada teh hijau (1,45 %).
Rasa Berdasarkan  analisa sidik  ragam  dan perhitungan statistik, proses pengolahan  pada  tiap  jenis  teh berpengaruh  terhadap  rasa  seduhan teh. Setelah diuji lanjut dengan DMRT
pada taraf 5 % menunjukkan perbedaan  yang  nyata.  Hasil  tersebut disajikan dalam Tabel 11 berikut.
Tabel  7.  Uji  Hedonik  Rasa  Seduhan  Teh Hitam,  Teh  Oolong,  Teh  Hijau,  dan  Teh Putih.
Perlakuan         Rerata        Keterangan Teh Hitam     1,65 ± 0,75 a Sedikit suka Teh Oolong   3,20 ± 0,62 b Suka Teh Hijau       4,20 ± 0,77 c Sangat suka
Teh Putih       4,55 ± 0,61 c Amat sangat suka
Keterangan: *) Angka yang ditandai superskrip    yang    tidak    sama    pada    kolom yang  sama  menunjukkan  perbedaan  yang nyata (P<0,05).
Tabel    7    menunjukkan    rata-rata tingkat  kesukaan  rasa  seduhan  teh. Dapat    dilihat    bahwa    tingkat kesukaan  rasa  seduhan  teh  berbeda nyata  antara  teh  putih  dan  teh  hitam. Proses  fermentasi/oksidasi  pada  teh mereduksi  kandungan  katekin  pada teh,  sehingga  teh  hitam  mempunyai rasa  pahit/sepat  yang  lebih  ringan dibandingkan  teh  putih.  Rasa  yang terbentuk  pada  teh  dipengaruhi  oleh adanya  kandungan  katekin/tannin yang  memiliki  sifat  rasa  pahit  atau sepat  pada  seduhan  teh  (Pantastico, 1989).

## KESIMPULAN
Berdasarkan     hasil     penelitian Komparasi Sifat Antioksidatif Seduhan  Teh  Hijau,  Teh  Hitam,  Teh Oolong  dan  Teh  Putih  Produksi  PT
Perkebunan  Nusantara  IX,  dapat disimpulkan bahwa :
1.  Terdapat    perbedaan    signifikan sifat  antioksidatif  total  fenolik, total  flavonoid,  dan  aktivitas antioksidan  pada  tiap  jenis  teh karena  bahan  baku  dan  proses pengolahan teh yang berbeda.
2.  Total  fenolik  tertinggi  pada  teh oolong  (1,90  mgGAE/g),  total flavonoid      tertinggi      pada      teh hijau 0,1991 mgQE/g, dan aktivitas  antioksidan  tertinggi pada teh putih (89,63%).
Berdasarkan  peringkat  skor  hasil total fenolik, total  flavonoid, dan aktivitas  antioksidan  tersebut  teh yang  memiliki  sifat  antioksidatif tertinggi adalah teh putih.
3.  Hasil  organoleptik  menunjukkan bahwa    warna    yang    paling disukai  adalah  teh  hijau  (3,90). Sedangkan   aroma   (4,20)   dan rasa   (4,55)   dari   seduhan   teh putih yang paling disukai.

## DAFTAR PUSTAKA
Natalia, Fonda. 2017. Studi Metode Penyeduhan Teh Putih ( Camellia sinensis Linn. ) Terhadap Total Fenolik, Flavonoid, Total Tannin dan Aktivitas Antioksidan. Semarang : Skripsi
Universitas Semarang. Rohdiana  D.  2001.  Teh  Aktivitas Daya Tangkap Radikal Polifenol  dalam  Daun  Teh. Maj  Farmasi  Indonesia,  12, 53-58.
Safithri, Mega, Fahma F, dan Wirdani P. 2012. Analisis Proksimat Dan Toksisitas Akut Ekstrak Daun Sirih Merah Yang Berpotensi
Sebagai Antidiabetes. Jurnal
Gizi dan Pangan, 7(1): 43- 48.
Suryanto, E., 2007. Aktivitas Antioksidan                Ekstrak Flavonoid dari Buah Andaliman        ( Zanthoxylum acanthopodium     DC )     pada
Ikan  Mas  ( Cyperinus  carpio
L ).   Jurnal   Sains.   UNSRAT. Manado.
Winarsi, H. 2007. Antioksidan Alami dan        Radikal        Bebas. Yogyakarta:Penerbit Kanisius.
Harborne, J.B. 1987. Metode Fitokimia     Penuntun     Cara Modern              Menganalisis Tumbuhan.     Penerbit     ITB. Bandung.
Vasi,    S.,    dan    Austin,    A.    2009.
Antioxidants  Potential  of Eugenia  jambolana  Lam . Seeds. Journal of Biological               Sciences 9(8):, 894-898.