## ANALISIS CEMARAN LOGAM BERAT ARSEN, TIMBAL, DAN MERKURI PADA MAKANAN DI WILAYAH KOTA SURABAYA DAN KABUPATEN SIDOARJO JAWA TIMUR

## ANALYSIS CONTAMINATION OF HEAVY METAL ARSEN, LEAD, AND MERCURY IN FOOD IN THE CITY OF SURABAYA AND SIDOARJO REGENCY EAST JAVA

## Eva Rosdiana Dewi
Program Studi Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Airlangga email : eva.rosdiana.dewi-2016@fkm.unair.ac.id

## Abstract
Food is a source of energy to support human activities. In addition to having a positive impact, food can also negatively impact, namely food-borne diseases. The city of Surabaya and Sidoarjo Regency are cities/districts in East Java with many coastal and industrial areas. The contribution of industrial waste is greater polluting the environment with heavy metals. Heavy metals that accumulate in the body if  it  exceeds  the  maximum  limit  can  disrupt  the  function  of  tissues,  organs,  brain  damage,  and  even death. This study aims to determine the levels of heavy metals arsenic, lead, and mercury, as well as the safe limits of the content that humans can consume. This research method is descriptive by analyzing the test results of heavy metal contamination in food. The food sample consisted of 16 samples for each test for heavy metal contamination of arsenic, lead, and mercury. The results of this study showed that there  were no foods containing heavy metal arsenic. Food containing lead is shrimp paste  with lead content of 0.005-0.01 ppm. Foods that contain mercury are shellfish and rice field snails with mercury levels of 0.005 ppm. The results of testing foods containing heavy metal contamination can come from raw materials, habitats, and the presence of industrial waste disposal in watersheds. The conclusion of the study was that all food samples were negative for arsenic but positive for lead and mercury were below the safe limit for heavy metal content, so they were still safe for human consumption. The advice that  can  be given  is  that  the  government  needs  to  conduct  further  studies  on  foods  containing  heavy metals.  In  addition,  the  supervision  of  food  circulation  requires  the  active  participation  of  the community in order to minimize the occurrence of heavy metal contamination in food. Keyword: contamination, heavy metal, food

## Abstrak
Makanan merupakan sumber energi  untuk menunjang aktivitas manusia.  Selain memberikan dampak positif,  makanan  dapat  menimbulkan  dampak  negatif  yaitu  penyakit  yang  disebabkan  oleh  makanan ( food borne disease ). Kota Surabaya dan Kabupaten Sidoarjo merupakan kota/kabupaten di Jawa Timur yang memiliki wilayah pesisir dan industri yang cukup banyak. Kontribusi limbah industri lebih besar mencemari lingkungan dengan logam berat. Logam berat yang terakumulasi dalam tubuh jika melebihi batas  maksimum  dapat  menyebabkan  terganggunya  fungsi  jaringan,  organ,  kerusakan  otak  sampai kematian.  Penelitian  bertujuan  untuk  mengetahui  kadar  logam  berat  arsen,  timbal,  dan  merkuri  serta batas aman kandungan yang dapat dikonsumsi manusia. Metode penelitian ini adalah deskriptif dengan menganalisis hasil uji cemaran logam berat pada makanan. Sampel makanan terdiri dari 16 sampel untuk tiap  uji  cemaran  logam  berat  arsen,  timbal,  dan  merkuri.  Hasil  dari  penelitian  ini  tidak  ada  makanan yang  mengandung  logam  berat  arsen.  Makanan  yang  mengandung  timbal  adalah  terasi  dengan  kadar timbal sebanyak 0,005-0,01 ppm. Makanan yang mengandung merkuri adalah kerang dan keong sawah dengan kadar merkuri sebanyak 0,005 ppm. Hasil pengujian makanan yang mengandung cemaran logam berat dapat berasal dari bahan baku, habitat, dan adanya pembuangan limbah industri di daerah aliran
sungai. Kesimpulan penelitian adalah semua sampel makanan negatif mengandung arsen namun positif mengandung timbal dan merkuri di bawah batas aman  kandungan logam berat, sehingga masih aman untuk dikonsumsi manusia. Saran yang dapat diberikan adalah pemerintah perlu melakukan kajian lebih lanjut  terhadap  makanan  yang  mengandung  logam  berat.  Selain  itu,  pengawasan  peredaran  makanan perlu partisipasi aktif masyarakat untuk dapat meminimalkan terjadinya terjadinya pencemaran logam berat pada makanan.
Kata Kunci: cemaran, logam berat, makanan

## PENDAHULUAN
Makanan bagi kehidupan manusia berfungsi  memelihara  proses  tubuh  dalam pertumbuhan  atau  perkembangan,  mengganti jaringan  tubuh  yang  rusak,  memberi  energi untuk melakukan aktivitas sehari-hari, mengatur  metabolisme,  keseimbangan  air, mineral,  dan  cairan  tubuh  serta  berperan  di dalam  mekanisme  pertahanan  tubuh  terhadap berbagai penyakit (Notoatmodjo, 2003). Makanan dapat berupa produk pangan yang siap hidang  atau  langsung  dapat  dimakan  maupun bahan pangan yang terlebih dahulu diolah  atau dimasak.  Selain  memberikan  dampak  positif bagi  tubuh  makanan  juga  dapat  menimbulkan dampak  negatif  yaitu  dapat  menyebabkan penyakit.  Penyakit  yang  disebabkan  oleh makanan ( food borne disease) dapat berasal dari berbagai sumber yaitu organisme patogen, dari bahan  kimia  seperti  racun  alami,  logam  berat, pestisida, dan bahan tambahan pangan lainnya. Dari  berbagai  kelompok  bahan  kimia  tersebut, logam berat merupakan yang paling berbahaya dikarenakan  bisa  bersifat  akumulatif  dan karsinogenik dalam tubuh.
Cemaran  logam  berat  terhadap  makanan merupakan  salah  satu  jenis  cemaran  yang banyak terdapat di lingkungan. Sumber cemaran logam  dapat  berasal  dari  limbah  industri, pertambangan,  pertanian  dan  limbah  rumah tangga. Namun kontribusi limbah industri lebih besar  mencemari  lingkungan  dengan  logam berat  karena  logam  berat  sering  digunakan sebagi  bahan  baku,  bahan  tambahan  maupun sebagai katalisator.
Jawa  Timur  memiliki  wilayah  pesisir sangat luas. Wilayah tersebut memiliki potensi sumber  daya  yang  cukup  beragam  antara  lain perikanan, budidaya tambak, industri pengelolaan ikan, peternakan, dan wisata pantai. Kota  Surabaya  dan  Kabupaten  Sidoarjo merupakan kota/kabupaten di Jawa Timur yang memiliki  wilayah  pesisir  dan  industri  yang cukup banyak.
Limbah industri yang tidak diolah dengan baik  kemungkinan  besar  menyebabkan  sisa logam berat masuk dan mencemari lingkungan. Logam berat mencemari lingkungan baik udara, air maupun tanah. Menurut Darmono (2008) ada beberapa jenis logam berat yang berbahaya bagi manusia  antara  lain  arsen  (As),  timbal  (Pb), cadmium  (Cd),  dan  merkuri  (Hg).  Daya toksisitas  logam  berat  dipengaruhi  oleh beberapa  faktor  yaitu  kadar  logam  yang dikonsumsi,  lama  konsumsi,  umur,  jenis kelamin,  kebiasaan  mengkonsumsi  makanan tertentu, dan kemampuan jaringan tubuh dalam mengakumulasi logam (Darmono, 1995).
Arsen  merupakan  salah  satu  bentuk logam  berat  yang  terbagi  dalam  dua  bentuk yaitu  bentuk  tereduksi  yang  terjadi  dalam kondisi  anaerobik  yang  disebut  arsenit  dan bentuk  teroksidasi  terjadi  pada  kondisi  aerobik yang  disebut  arsenat  (Jones,  2000).  Seseorang yang mengalami keracunan arsen menunujukkan tanda-tanda radang lambung dan usus  yang  parah,  dimulai  dengan  rasa  terbakar di  tenggorokan,  sulit  menelan  dan  sakit  perut yang sangat gejala ini diikuti rasa mual, muntah, hingga  diare  akut  yang  menyebabkan  feses bercampur  dengan  air  dan  lendir  (Nurhayati, 2009).
Timbal  merupakan  zat  xenobiotik  yang asing  bagi  tubuh  yang  dapat  menyebabkan berbagai  masalah  kesehatan  (Wallach  MD, 2007). Logam berat timbal dapat mempengaruhi fungsi  dari  sistem  hematopoetik,  neurologis, endokrin,  ginjal,  gastrointestinal,  hematologi, dan  reproduksi.  Pada  anak-anak,  timbal menurunkan  tingkat  kecerdasan,  pertumbuhan dan  pendengaran,  menyebabkan  anemia  dan dapat  menimbulkan  gangguan  pemusatan perhatian  dan  gangguan  tingkah  laku.  Pada kasus  paparan  yang  tinggi  dapat  menyebabkan kerusakan otak yang parah atau kematian. Anak kecil  sangat  rentan  terhadap  keracunan  timbal. Sistem  syaraf  pusat  mereka  masih  dalam  taraf berkembang  menyebabkan  penyerapan  timbal dari  lingkungannya  dibanding  orang  dewasa
( Centers  for  Disease  Control  and  Prevention, 2005).
Merkuri  adalah  logam  berat  yang  ada secara  alami.  Merkuri  yang  terdapat  di  udara dari  deposit  mineral  dan  dari  area  industri. Sedangkan  yang  terdapat  di  air  dan  tanah berasal dari deposit alam, buangan limbah, dan aktivitas  vulkanik  (Titis,  2012).  Pada  manusia paparan merkuri dapat menyebabkan keracunan akut dan keracunan kronis. Toksisitas akut dari merkuri  anorganik  meliputi  gejala  muntah, kehilangan  kesadaran,  sakit  abdominal,  diare disertai darah dalam feses, albuminuria, anuria, uraemia, ulserasi, dan stomatitis (Lubis, 2002).
Sementara  toksisitas  kronis  dari  merkuri anorganik  meliputi  gejala  gangguan  sistem saraf,  antara  lain  tremor,  terasa  pahit  di  mulut, gigi  tidak  kuat  dan  rontok,  anemia,  dan  gejala lain  berupa  kerusakan  ginjal,  serta  kerusakan mukosa usus (Widowati, 2008). Perlu dilakukan pengujian  cemaran  logam  berat  pada  makanan untuk  mengetahui  kadar  arsen,  timbal,  dan merkuri  yang  ada  pada  makanan  serta  batas aman  kandungan  arsen,  timbal,  dan  merkuri yang dapat dikonsumsi oleh manusia.

## METODE PENELITIAN
Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif dengan menganalisis hasil uji cemaran logam berat pada makanan. Pengujian cemaran logam berat pada makanan dilakukan di Laboratorium Kesehatan Lingkungan,  Fakultas  Kesehatan  Masyarakat, Universitas  Airlangga  pada  tanggal  16  Mei 2019. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini  terdiri  dari  16  sampel  makanan  untuk  uji cemaran logam berat arsen, 16 sampel makanan untuk  uji  cemaran  logam  berat  timbal,  dan  16 sampel makanan untuk uji cemaran logam berat merkuri.  Sampel  makanan  diperoleh  dari wilayah  Kota  Surabaya  dan  Kabupaten Sidoarjo. Alat yang digunakan dalam pengujian adalah food  test  kit arsen, food  test  kit timbal, food  test  kit merkuri , timbangan  analitik, talenan,  pisau,  tabung  reaksi,  aquades,  mortar, pipet,  alat  tulis,  dan  lembar  data  hasil pengukuran.
Prosedur  persiapan  pengujian  ini  adalah sampel  dipotong  menjadi  potongan  yang  kecil diambil  potongan  sampel  kemudian  timbang seberat 5-10 gram pada masing-masing sampel menggunakan  timbangan,  dimasukkan  sampel ke  dalam  mortar  lalu  tumbuk  hingga  halus , ditambahkan aquades secukupnya untuk
dijadikan ekstrak kemudian ekstrak sampel siap digunakan untuk pengujian.
Prosedur pengujian cemaran logam berat arsen  pada  makanan  adalah  disiapkan  botol reaksi  kemudian  dimasukkan  strip  A  dan  B  ke dalam lubang pada tutup botol reaksi. Kemudian ditambahkan  20  ml  sampel  air  atau  ekstrak sampel  ke  dalam  botol  reaksi  dengan menggunakan  syringe.    Lalu  buka  kapsul  atau reagen Z dan dituangkan semua isinya ke dalam botol  reaksi.  Kemudian  ditambahkan  1  sendok reagen  S  ke  dalam  botol  reaksi  dengan menggunakan  sendok  yang  telah  disediakan. Selanjutnya  botol  ditutup  menggunakan  tutup yang telah terpasang strip A dan B. Lalu diputar perlahan dan reagen didiamkan bereaksi selama 20 menit. Kemudian tutup botol dilepas. Strip A dilepaskan  dan  dibandingkan  warna  yang terbentuk dengan standar skala warna.
Prosedur pengujian cemaran logam berat timbal pada makanan adalah tabung reaksi diisi sampai  tanda  batas  5  ml,  kemudian  dicek dengan  menggunakan  pH  indicator  strips.  Jika pH berada dalam range 2-5 langsung dilakukan test  tanpa  menambahkan  larutan  Pb-1  pada contoh  reagen.  Akan  tetapi  jika  pH  diluar  2-5 maka  langsung  dilakukan  penambahan  reagen Pb-1  sebanyak  3  tetes  lalu  digoyangkan. Kemudian dicek pH dengan universal indicator strips . Jika pH diluar range 2-5 dari sampel baru tersebut harus disesuaikan dengan penambahan larutan  natrium  hidroksida  atau  larutan  asam nitrat. Zona reaksi pada test strips dicelupkan ke dalam  sampel  selama  1  detik,  kertas  strips dikeringkan  selama  2  menit  lalu  dibandingkan warna tersebut dengan skala warna pada tabung, kemudian  menentukan  warna  yang  paling mendekati  dengan  skala  warna.  Hasil  yang diperoleh dilaporkan dalam satuan mg/1 Pb 2+. Prosedur pengujian cemaran logam berat merkuri  pada  makanan  adalah  disipakan  botol reaksi  dengan  dimasukkan  strip  H  ke  dalam lubang  pada  bagian  atas  tutup  botol  di  atas cincin  karet,  ditambahkan  10  ml  sampel  ke dalam  botol  reaksi  dengan  menggunakan syringe,  ditambhakan  2  ml  reagen  ke  dalam botol reaksi dengan menggunakan pipet plastik. Kemudian segera menutup botol reaksi dengan tutup  yang  telah  terpasang  potongan  kertas  H. Botol  digoyangkan  agar  tercampur,  didiamkan selama  20  menit  agar  bereaksi.  Lalu  penutup botol  reaksi  dilepaskan,  potongan  kertas  H dilepaskan  dan  dibandingkan  warna  hasil  uji dengan skala warna standar.
Analisis data cemaran logam berat arsen, timbal,  dan  merkuri  pada  makanan  dilakukan dengan cara membandingkan hasil uji cemaran logam  berat  arsen,  timbal  dan  merkuri  pada makanan dengan SNI 7387:2009 tentang Batas Maksimum  Cemaran  Logam  Berat  dalam Pangan. Sedangkan analisis data cemaran logam berat  timbal  pada  makanan  juga  dilakukan dengan cara membandingkan hasil uji cemaran logam  berat  timbal  dengan  Peraturan  Kepala Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik Indonesia  Nomor  HK.00.06.1.52.4011  Tahun 2009  tentang  Batas  Maksimum  Cemaran Mikroba dan Kimia dalam Makanan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pengujian Logam Berat Arsen
Hasil  dari  pengujian  logam  berat  arsen yang telah dikakukan terhadap 16 sampel yang diperoleh  dari  tempat  penjualan  yang  berbeda dapat dilihat pada Tabel 1.
Berdasarkan data yang diperoleh dari 16 sampel  makanan  yang  berasal  dari  produk makanan jadi, bahan baku, dan produk laut yang telah diuji di laboratorium menunjukkan bahwa seluruh  sampel  dinyatakan  negatif  atau  tidak memiliki  kandungan  arsen.  Hasil  tersebut diperoleh setelah membandingkan strip A yang sudah  dilepas  dari  tutup  botol  dan  didiamkan selama 20 menit dengan skala warna pada arsen color  chart .  Seluruh  sampel  yang  digunakan untuk  pengujian  arsen  menunjukkan  tidak adanya  perubahan  warna  atau  berwarna  putih pada  strip  A  artinya  tidak  ada  cemaran  arsen pada  keseluruhan  sampel  makanan.  Hasil keseluruhan  pengujian  sampel  terbebas  dari cemaran arsen (mengandung 0 mg/l arsen) yang sesuai  dengan  SNI  7387:2009  tentang  Batas Maksimum  Cemaran  Logam  Berat  pada Makanan  dan  dinyatakan  masih  aman  untuk dikonsumsi  tanpa  menyebabkan  gangguan kesehatan  yang  dapat  timbul  akibat  cemaran arsen.
Tabel 1 . Hasil Uji Parameter Cemaran Logam Berat Arsen Pada Makanan
*sumber data: data primer

## Pengujian Logam Berat Timbal
Hasil  dari  pengujian  logam  berat  timbal yang  telah  dilakukan  terhadap  16  sampel  dapat dilihat  pada  Tabel  2.  Berdasarkan  data  yang diperoleh  dari  16  sampel  makanan  yang  telah diuji  di  laboratorium  menunjukkan  bahwa terdapat  1  sampel  makanan  yang  mengandung timbal dan 15 sampel makanan tidak mengandung  timbal.  Hasil  tersebut  diperoleh
setelah  membandingkan  warna  kertas  uji  yang sudah  ditetesi  dengan  reagen  untuk  uji  timbal dengan Pb  color  chart yang  tertera  parameter warna  dan  kadar  timbal  sampel  yang  diuji. Sampel makanan yang mengandung timbal yaitu terasi  yang  dibeli  di  Pasar  Gersikan  dengan kadar timbal sebanyak 0.005-0.01 ppm.
Kadar  kandungan  timbal  di  dalam makanan  jajanan  dapat  dipengaruhi  oleh berbagai faktor yaitu mulai dari jumlah timbal di
Jenis Sampel Lokasi Hasil Uji (Warna) Keterangan Susu formula Indomaret Manyar Surabaya Putih Negatif Permen Kopi Warung  Kelontong  Banyu  Urip Lor Surabaya Putih Negatif Hati sapi Swalayan Bonet Surabaya Putih Negatif MP ASI biscuit MP ASI bubuk instan Indomaret Mulyorejo Surabaya Alfamart  Griya  Taman  Asri Sidoarjo Putih Putih Negatif Negatif Tomat Coklat bubuk Pasar Pacar Keling Surabaya Jalan Sutorejo Baru Surabaya Putih Putih Negatif Negatif Kerang Pasar Asem Petemon Surabaya Putih Negatif Cumi-cumi Superindo  Arif  Rahman  Hakim Surabaya Putih Negatif Kecap Sereal Ice cream Susu Tepung terigu Udang Saos sambal Indomaret Mulyosari Surabaya Swalayan Sakinah Surabaya Kantin FST Unair Surabaya Alfamart Manyar Sabrangan Surabaya Pasar Desa Ploso Sidoarjo Pasar Pacar Keling Surabaya Sakinah Swalayan Surabaya Putih Putih Putih Putih Putih Putih Putih Negatif Negatif Negatif Negatif
Negatif Negatif Negatif
udara  yang  dipengaruhi  oleh  volume  atau kepadatan lalu lintas, kemudian jarak pedagang dengan  jalan  raya,  percepatan  mesin  dan  arah angin. Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan  telah  menetapkan  standar  maksimal cemaran  logam  yang  diperbolehkan  di  dalam makanan (Perdana, 2017). Berdasarkan ketetapan Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan No. 00.06.1.52.4011 Tahun 2009 batas  maksimal  cemaran  untuk  logam  timbal didalam makanan adalah 0,5 ppm. Menurut SNI 7387:2009  tentang  batas  maksimum  cemaran logam  berat  sifat  timbal  tidak  berbau  dan  tidak berasa.  Timbal  dapat  bereaksi  dengan  senyawa senyawa  lain  membentuk  berbagai  senyawa- senyawa timbal, baik senyawa-senyawa organik. Jika  dibandingkan  dengan  hasil  analisis  16 sampel,  terdapat  satu  yang  mengandung  timbal yaitu  pada  sampel  terasi.  Batas  maksimum timbal  pada  jenis  udang  olahan  salah  satunya adalah  terasi  sebesar  0,5  ppm.  Hasil  dari praktikum yang dilakukan bahwa sampel (terasi) terindikasi mengandung timbal dengan perubahan warna uji menjadi warna merah muda pekat.
Ada  8  dari  16  sampel  terdiri  dari  ikan untuk uji kandungan timbal. Pencemaran air oleh logam berat dapat memberi dampak meningkatkan  kematian  organisme  air.  Ikan merupakan  organisme  air  yang  tidak  bisa  lepas dari  efek  buruk  oleh  polutan.  Logam  berat seperti  timbal  yang  terdapat  di  dalam  perairan habitat ikan dapat menyebabkan akumulasi pada tubuh ikan. Masuknya logam berat secara terus- menerus  ke  dalam  perairan  akan  meningkatkan konsentrasinya,  sehingga  dapat  menyebabkan bioakumulasi pada biota perairan, bahkan dapat membunuh  ikan  apabila  logam  berat  timbal dalam  air  mencapai  konsentrasi  188  mg/l. Penelitian ini sejalan dengan penelitian (Paundanan  dkk,  2015)  diperoleh  kadar  timbal pada  ikan  di  10  titik  pengambilan  sampel mendapatkan hasil rata-rata yang melebihi nilai ambang  batas  yang  dientukan  oleh  Keputusan Menteri  Lingkungan  Hidup  Nomor  51  Tahun 2004  yaitu  0,03  ppm.  Air  yang  sudah terkontaminasi  dengan  timbal  menyebabkan ikan yang hidup dalam air tersebut terkontaminasi  pula  dengan  logam  berat. Perairan tempat ikan hidup, bernapas dan makan memiliki  kontak  langsung  dengan  air  sehingga menyebabkan ikan mudah terkontaminasi logam berat timbal.
Kandungan  kadar  logam  berat  yang terkandung  dalam  ikan  dan  non  ikan  sangat
dipengaruhi oleh kualitas air tempat tinggal ikan tersebut.  Jika  ikan  dan  non  ikan  tidak  dapat mentoleransi  kondisi  lingkungannya  makan akan mengakibatkan terganggunya keseimbangan  ekosistem  di  perairan  tersebut.
Berdasarkan penelitian yang dilakukan (Rochma, 2011) menunjukkan akumulasi terhadap  logam  berat  timbal  pada  air  laut  di Pantai  Branta  Pesisir  Pamekasan,  Madura,  dan Kenjeran Surabaya.
Pada Pantai Kenjeran, Surabaya memperlihatkan  bahwa  kadar  timbal  pada  air laut  tertinggi  di  atas  ambang  baku  yaitu  0,22 ppm.  Sedangkan  kadar  air  laut  pada  Pantai Branta Pesisir, Pamekasan tertinggi adalah 0,33 ppm  dimana  nilai  itu  sudah  melebihi  ambang batas yaitu 0,03 ppm.
Sampel  terasi  yang  positif  mengandung timbal dapat berasal dari bahan baku terasi yaitu ikan  laut  yang  mana  pada  air  laut  tersebut mengandung timbal.  Perairan  di  daerah Kenjeran,  Surabaya  merupakan  muara  dari beberapa sungai yang ada di Surabaya yaitu Kali Mas,  Kali  Tebu,  Kali  Kedung  Cowek,  Kali Kenjeran,  Kali  Kalidami  dan  Wonokromo (Sudarmaji, 2006).
Sungai tersebut merupakan saluran pembuangan  limbah  dari  berbagai  macam industri yang ada di Surabaya. Perairan Kenjeran cenderung  lebih  tenang.  Warna  perairannya cenderung  lebih  coklat  berlumpur  sedikit  gelap dengan  kondisi  sedimen  yang  berwarna  hitam pekat  dan  berlumpur.  Berdasarkan  hasil penelitian  yang  dilakukan  (Rochma,  2011)  di Pantai  Surabaya  diperoleh  kadar  timbal  pada setiap  lokasi  selama  pengamatan  adalah  0,04 ppm  –  0,22  ppm.  Sedangkan  kadar  timbal  di Pantai Branta pesisir, Pamekasan diperoleh nilai pada setiap lokasi pengamatan adalah 0,12 ppm – 0,33 ppm.
Kadar  timbal  kedua  lokasi  ini  telah melebihi nilai ambang batas baku mutu sebesar 0,03 ppm. Pantai Kenjeran menjadi pembuangan terakhir  dari  beberapa  industri  di  Surabaya. Secara garis besar sumber pencemaran perairan pesisir dan lautan dapat dikelompokkan menjadi tujuh  kelas  yaitu  limbah  industri,  limbah  cair permukiman (sewage, limbah  cair  perkotaan (urban  storm  water), pertambangan,  pelayaran (shipping), pertanian  dan  perikanan  budidaya. Menurut  BBTKLPP  Surabaya,  Bappeda  Jatim (2005) di wilayah Surabaya terdapat 28 industri yang  membuang  limbah  di  aliran  Sungai  Raya Rungkut.
Sedangkan  di  wilayah  prairan  Branta Pesisir Pamekasan, terdapat beberapa kapal besar yang digunakan untuk menangkap ikan sehingga dapat  berpengaruh  besar  terhadap  kondisi perairan  di  pantai  tersebut.  Hampir  keseluruhan
area yang terdapat pada Selat Madura merupakan wilayah  pantai  yang  dangkal,  terlindung, gelombang  yang  relatif  rendah  dan  mudah diakses  hamper  seluruh  armada  perikanan  baik skala besar maupun kecil.
Tabel 2. Hasil Uji Parameter Cemaran Logam Berat Timbal Pada Makanan Jenis Sampel Lokasi Hasil Uji (Warna) Keterangan Ikan dori Toko  Frozen  Food  Ketintang Surabaya Kuning cerah Negatif Minuman kaleng berkabonasi Indomaret Mulyorejo Surabaya Kuning Negatif Terasi Pasar Gersikan Surabaya Merah muda pekat Positif Ikan asin Ikan pindang (matang) Pasar Menur Surabaya Pasar Simo Surabaya Kuning Putih kekuningan Negatif Negatif Sarden Ikan mujair Ikan tuna Gorengan ote-ote Bayam Kerang Ikan tongkol Udang Hati ayam Kormet Kecap Pasar Pacar Keling Surabaya Warung Penyetan Melas Sutorejo Surabaya Papaya Fresh Gallery Surabaya
Kalidami Surabaya
Pasar Pucang Sewu Surabaya Rungkut Mejoyo Selatan Surabaya Pasar Pacar Keling Surabaya Pasar Asam Patemon Surabaya Pasar Sukodono Sidoarjo Indomaret Karang Menjangan Surabaya Swalayan Sakinah Surabaya Kuning muda Putih Kuning muda Kuning Kuning pudar Kuning cerah Kuning cerah Kuning Kuning pucat Kuning Kuning Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif
*sumber data: data primer

## Pengujian Logam Berat Merkuri
Hasil  dari  pengujian  logam  berat  merkuri yang telah dilakukan terhadap 16 sampel  dapat dilihat  pada  Tabel  3.  Berdasarkan  data  yang diperoleh  dari  16  sampel  makanan  yang  telah diuji  di  laboratorium  menunjukkan  bahwa terdapat  2  sampel  makanan  yang  mengandung merkuri  dan  14  sampel  makanan  tidak mengandung  merkuri.  Hasil  tersebut  diperoleh setelah  membandingkan  warna  kertas  uji  yang sudah ditetesi dengan reagen untuk uji merkuri dengan mercury  color  chart yang  tertera parameter warna dan kadar merkuri sampel yang diuji.  Sampel  makanan  yang  mengandung merkuri  yaitu  kerang  yang  dibeli  di  pedagang sayur  keliling  daerah  Kalijudan  dengan  kadar merkuri sebanyak 0,005 ppm dan sampel keong sawah  yang  dibeli  di  kios  depan  RSUD  Dr. Soetomo dengan kadar merkuri sebanyak 0,005 ppm.
Berdasarkan  data  dari  tabel  3  sampel kerang  menunjukkan  bahwa  sampel  kerang tersebut  positif  merkuri  atau  mengandung merkuri  sebanyak  0,005  ppm.  Hasil  tersebut sesuai  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh (Yustinus,  2014)  bahwa  enam  jenis  sampel
kerang yaitu kerang pola, kerang manis, kerang ciput, kerang keong, kerang tudung dan kerang bapaco mengandung merkuri. Kerang merupakan  golongan  invertebrata,  hewan  tak bertulang  belakang  memiliki  cangkang  yang keras dan dikonsumsi di seluruh dunia. Namun kenyataannya kerang terancam akan pencemaran  merkuri  di  Pulau  Buru  dan sekitarnya.
Habitat  kerang  yang  berada  di  daerah pesisir  pantai  dan  saat  kondisi  pasang  surut memungkinan  daya  akumulasinya  lebih  tinggi. Selain  itu,  biota  ini  merupakan  hewan  tak bertulang  belakang  sehingga  lebih  rentan menyerap  logam  berat  seperti  merkuri.  Biota akuatik  ini  sangat  potensial  terkontaminasi logam  berat  mengingat  asupannya  yang feeder filter .  Selain  itu,  sifat  kerang  ini  lebih  banyak menetap  ( sessile )  dan  bukan  termaksud migratory sehingga  menyebabkan  mudahnya logam  berat  terkontaminasi  di  dalam  tubuh kerang.  Masuknya  kontaminasi  dalam  tubuh biota ini dapat melalui jalur air dan jalur pakan sehingga  memungkinkan  kontaminasi  tersebut terakumulasi  dan  mengalami  biomagnifikasi dalam tiap rantai makanan (Fernanda, 2012).
Tabel 3. Hasil Uji Parameter Cemaran Logam Berat Merkuri Pada Makanan
Jenis Sampel Lokasi Hasil Uji (Warna) Keterangan Kerang Pedagang sayur keliling daerah Kalijudan Surabaya Hijau keruh Positif Ikan kakap Ikan pindang Ikan patin Udang Ikan lele Ikan bandeng Mentega Ikan tongkol Keong sawah Garam MP ASI rasa pisang Ikan kakap Ikan teri Ikan tuna Ikan mujair nila Rungkut Mejoyo Selatan Surabaya Pasar Desa Ploso Sidoarjo Pasar Sukodono Sidoarjo
Penjual sayur daerah Taman Sidoarjo Warung Penyetan Sutorejo Surabaya Pasar Menur Surabaya Pasar Menur Surabaya Pasar Pacar Keling Surabaya
Kios  depan  RSUD  Dr.  Soetomo Surabaya Klampis Ngasem IV Surabaya Indomaret Mulyorejo Surabaya Superindo Arif Rahman Hakim Surabaya Jl.Lapangan  Dharmahusada  No  16 Surabaya Jl.  Kedung  Tarukan  Baru  3C  No  1A Surabaya Pasar Simo Surabaya Putih keruh Putih kekuningan Kuning pucat Putih Putih Putih Putih Putih Coklat keruh Putih Putih Putih Putih Putih Putih Putih kekuningan Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Positif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif
*sumber data: data primer
Berdasarkan  data  dari  tabel  3  untuk sampel keong sawah menunjukkan bahwa keong sawah tersebut positif merkuri atau mengandung merkuri  sebanyak  0,005  ppm.  Hasil  tersebut sesuai  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh (Paputungan,  dkk,  2017)  bahwa  pada  sampel keong  popaco  di  daerah  aliran  sungai  tondano menunjukan  kadar  merkuri  yang  cukup  tinggi yaitu  4,88  ppm.  Sampel  keong  popaco  yang diperiksa menunjukan kadar yang telah melebihi baku  mutu  yang  dipersyaratkan  oleh  SNI  7387 Tahun 2009 tentang Batas Maksimum Cemaran Logam  Berat  dalam  Pangan  mengenai  batas maksimum cemaran logam merkuri pada keong.
Logam  berat  lebih  banyak  mengendap dalam  sedimen,  sehingga  logam  berat  yang terakumulasi  dalam  kerang  juga  lebih  tinggi. Kadar  logam  merkuri  yang  tinggi  pada  keong popaco  di  perairan  sungai  tersebut  diakibatkan karena adanya pembuangan limbah dari industri penyepuhan  emas  dan  pabrik  di  daerah  aliran sungai  tersebut,  selain  itu  juga  karena  buangan limbah  rumah  tangga  di  daerah  aliran  sungai tersebut.
Pencemaran air dapat terjadi karena dekat dengan  muara  Sungai  Bengawan  Solo  yang merupakan  muara  dari  limbah  buangan  pabrik yang  ada  di  sekitar  Surabaya,  seperti  industri peralatan listrik dan plastik, pabrik kertas, serta peralatan  laboratorium  dan  elektronika.    Nilai rata-rata  kandungan  merkuri  pada  cangkang
kerang  lebih  tinggi  dari  pada  organ  pencernaan (lambung, usus) dan organ visceral (insang, hati, ginjal)  karena  akumulasi  merkuri  dalam  tubuh secara  terus  menerus.  Menurut  (Chamid  dkk, 2008) setelah diabsorbsi di saluran pencernaan, merkuri  akan  ditransportasikan  ke  eritrosit  dan protein  plasma,  dan  dimetabolisme  menjadi merkuri anorganik di hati dan ginjal, dan melalui proses  biotransformasi  akan  terakumulasi  dan terdeposit  ke  organ  cangkang  kerang  dalam waktu paruh biologis yang lama sekitar 70 hari dan  sangat  sedikit  diekskresikan  yaitu  kurang dari  1%  merkuri  dapat  dikeluarkan  dari  tubuh setiap harinya.
Berdasarkan  data  dari  Tabel  3  untuk semua  jenis  ikan  tidak  ada  yang  mengandung merkuri. Hasil tersebut sesuai dengan penelitian yang dilakukan Reza dan Suminto (2017) bahwa 24  sampel  hanya  1  sampel  yang  mengandung merkuri. Menurut Syahrizal (2017) bahwa bahan beracun  dan  berbahaya  seperti  logam  berat, terdapat di dalam  ekosistem perairan  tawar dan laut bukan hanya berasal dari kegiatan industri, tapi  juga  berasal  dari  kegiatan  lain  seperti  dari limbah  domestik,  limbah  pertanian,  limbah rumah  sakit,  limbah  dari  berbagai  kegiatan ekonomi lain yang ada di darat dan sebagainya. Selain  itu,  menurut  Mukhtator  (2002)  bahwa sumber  pencemaran  lingkungan  perairan  laut bisa  disebabkan  oleh  limbah  eksplorasi  dan produksi minyak dimana kegiatan operasi indutri
minyak  lepas  pantai  mengakibatkan  beban pencemaran  yang  serius  pada  lokasi  tertentu, mulai dari pencemaran panas, kekeruhan akibat padatan  terlarut  sampai  dengan  pencemaran panas, kekeruhan akibat padatan terlarut sampai dengan pencemaran kimiawi dari bahan organik dan  logam-logam  berbahaya.  Berdasarkan penelitian tersebut menunjukkan bahwa ekosistem  perairan  di  sekitar  wilayah  Surabaya dan Sidoarjo masih dapat dikatakan aman untuk habitat  ikan  sehingga  ikan  aman  untuk dikonsumsi masyarakat.
Apabila  dibandingkan  dengan  Standar Nasional  Indonesia  7387  Tahun  2009  tentang Batas Maksimum Cemaran Logam Berat dalam Pangan  telah  menetapkan  kadar  aman  merkuri yang  boleh  ada  pada  makanan  berbeda-beda berdasarkan  golongan  makanan.  Batas  aman tertinggi  menurut  Standar  Nasional  Indonesia 7387  Tahun  2009  tentang  batas  maksimum cemaran logam berat dalam pangan untuk kadar merkuri  yang  terdapat  pada  keong  dan  kerang adalah  1  ppm.  Kadar  merkuri  yang  ditemukan dalam  kerang  dan  keong  sawah  masih  dalam batas  wajar  karena  di  bawah  kadar  aman  yang diatur sesuai dengan Standar Nasional Indonesia 7387  Tahun  2009  tentang  batas  maksimum cemaran logam berat dalam pangan.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Dari pengujian logam berat arsen, timbal, dan  merkuri  yang  dilakukan  pada  sampel makanan yang dibeli di wilayah Kota Surabaya dan  Kabupaten  Sidoarjo  diperoleh  hasil  bahwa tidak  ada  makanan  yang  mengandung  arsen. Makanan  yang  mengandung  timbal  adalah terasi.  Makanan  yang  mengandung  merkuri adalah kerang dan keong sawah. Namun semua sampel makanan yang mengandung logam berat timbal dan merkuri masih di bawah batas aman yang  tercantum  dalam  SNI  7387:2009  tentang Batas  Maksimum  Cemaran  Logam  Berat  Pada Makanan dan Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat  dan  Makanan  Republik  Indonesia  Nomor HK.00.06.1.52.4011  Tahun  2009  tentang  Batas Maksimum Cemaran Mikroba dan Kimia dalam Makanan.

## Saran
Saran  yang  dapat  dilakukan  untuk pemerintah adalah perlu melakukan kajian lebih lanjut  terhadap  makanan  yang  mengandung logam berat guna menjamin makanan yang sehat
bagi  masyarakat.  Selain  itu,  pengawasan peredaran  makanan  perlu  partisipasi  aktif masyarakat dalam memilih makanan yang  akan dikonsumsi  dan  dapat  melakukan  pengolahan yang  benar  sehingga  dapat  meminimalkan terjadinya keracunan makanan atau pencemaran logam berat pada makanan.

## DAFTAR RUJUKAN
1] Agutina, Titis. (2014). Kontaminasi Logam Berat  Pada  Makanan  dan  Dampaknya Pada Kesehatan.
Fakultas Teknik Univeristas Negeri Semarang. Jurnal Media Ilmu Keolahragaan Indonesia Vol:1 No.1 –
Juni
2] Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan. (2006).  Racun  Alami  pada  Tanaman Pangan.  Situs  website      berita  resmi  28 November 2006. http://www.pom.go.id/
3] Centers for Disease Control and Prevention (CDC). (2005). Preventing Lead Poisoning in  Young  Children .  US  Department  of Health and Human Services, Public Health Service
4] Darmono.  (1995).  Logam  Dalam  Sistem Biologi Makhluk Hidup. Jakarta: UI Press
5] Darmono.  2008.  Lingkungan  Hidup  dan Pencemaran Hubungannya dengan Toksikologi  Senyawa  Logam.  Jakarta:  UI Press 6] FAO  ( Food  and  Agriculture  Organization of  the  United  Nations )  dan  WHO  ( World Health Organization) Tahun 2013
7] Fardiaz, S. (1992). Mikrobiologi Pangan I . Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
8] Fernanda, Lidya. (2012). Studi Kandungan Logam  Berat  Timbal  (Pb),  Nikel  (Ni), Kromium  (Cr)  dan  Kadmium  (Cd)  Pada Kerang  Hijau  (Perna  viridis)  dan  Sifat Fraksionasinya Pada Sedimen Laut. Universitas Indonesia, Depok
9] Lubis  Sari  Halida.  Toksisitas  Merkuri  dan Penanganannya.  USU  digitalized  Library. 2002.
10] Malel,  T.  Yusthinus.  (2017). Analisis Pendahuluan  Kadar  Merkuri  (Hg)  pada Beberapa  Jenis  Kerang .  Departemen Kimia,  Fakultas  Matematika  dan  Ilmu Sains. Universitas Pattimura Ambon. Ind. J. Chem. Res. , 2014, 2, 136 – 141
11] Melisa R dkk. (2015). Analisis Kandungan Kadmium  (Cd)  dan  Timbal  (Pb)  pada  Air, Sedimen  dan  kerang  bulu  (Anadara antiquate)  di  Perairan  Pesisir  Belawaan Provinsi Sumatra Utara
12] Nazaii, S. (2016). Amigdalin Zat Pada Biji Apel  yang  Cukup  Berbahaya .Website Universitas  Abulyatama  19  Agustus  2016. http://abulyatama.ac.id/?p=5147
13] Notoatmodjo, Soekidjo. (2003). Pendidikan dan  Perilaku  Kesehatan .  Rineka  Cipta. Jakarta.
14] Paputungan, Giffari Mohamad dkk. (2017). Analisis Kadar Logam Merkuri (Hg) Pada Air,  Ikan,  Keong  dan  Sedimen  Di  Daerah Aliran  Sungai  Tondano Kelurahan  Ketang Baru  Kecamatan  Singkil  Kota  Manado. http://www.ejournalhealth.com/index.php/ medkes/article/view/252
15] Paundanan M, Riany E & Anwar S. (2015).
Kontaminasi  Logam  Berat  Merkuri  (Hg) dan  Timbal  (Pb)  Pada  Air,  Sedimen  dan Ikan  Selar  Tetengkek  (Megalaspiscordyla L)  di  Teluk  Palu  Sulawesi  Tengah . Skripsi.Institut Pertanian Bogor.
16] Peraturan  Kepala  Pengawas  Obat  dan Makanan  RI  Nomor  HK.00.06.1.52.4011 Tahun  2009  tentang  Penetapan  Batas Maksimum  Cemaran  Mikroba  dan  Kimia dalam Makann
17] Perdana,  Angga  Putra.  (2017). Analisis Kandungan  Timbal  Pada  Gorengan  yang
Dijual  Sekitar  Pasar  Ulakan  Tapakis Padang Pariaman Secara Spektrofotometri Serapan  Atom :  Jurnal  Kesehatan  Andalas.
2017; 6(3)
18] Reza  dan  Suminto.  (2017).  Kandungan Metil  Merkuri  Pada  Beberapa  Jenis  Ikan Sebagai Upaya Mendukung Pengembangan  Standar  Codex. Pusat Penelitian dan Pengembangan Standardisasi, Badan Standardisasi Nasional
19] Siboro,  Novita  Sari.  Jurnal  : Analisis Kandungan Logam Berat Timbal (Pb) Pada Ikan Pelagis Kecil Yang Didaratkan Di Pps Belawan  Kecamatan  Medan  Belawan Sumatera Utara
20] SNI  7387:2009  tentang  Batas  Maksimum Cemaran Logam Berat pada Makanan
21] Wallach  MD.  (2007). Interpretation  of Diagnostic Test, Eight Edition . Philadelphia:  Lippincott  Williams  and Wilkins
22] Widowati  W,  Sastiono  S,  Jusuf  R.  (2008). Efek  toksik  logam,  pencegahan  dan penanggulangan  pencemaran.  Yogyakarta: CV Andi Offset.
23] Woro,  Rochma.  (2011).  Studi  Kandungan Logam  Berat  Timbal  (Pb)  Pada  Air  Laut dan Sedimen di Pesisir Kenjeran, Surabaya dan  Branta  Pesisir,  Pamekasan.  Skripsi. Universitas Airlangga