## Journal of Community Service
Volume 4, Issue 2, December 2022 P-ISSN: 2715-2901         E-ISSN: 2715-291X Open Access at: https://idm.or.id/JCS/index.php/JCS

## SOSIALIZATION OF MAKING CASCARA JAM AT GUNUNG SUKU VILLAGE CETRAL ACEH

## SOSIALISASI PEMBUATAN SELAI CASCARA DI DESA GUNUNG SUKU ACEH TENGAH
Anna Permatasari Kamarudin 1 , Anna Fitriana 2 , Olyfia Rosalina 3 , Zulida Susanti 4 , Hendra Kusuma 5 , Ona Maulana 6 , Lenawati Asry 7 1,2,3,4,5,6 Fakultas Pertanian, Universitas Gajah Putih
7 Fakultas Teknik, Universitas Gajah Putih E-mail: annapermatasari83@gmail.com 1 , anna.martin180814@gmail.com 2 , olyfiarosalina@gmail.com 3 , zulidasusanti83@gmail.com 4 , hendrakusumajakfar34@gmail.com 5 , ona.maulana24@gmail.com 6 , lenaugp@gmail.com 7
ARTICLE INFO ABSTRACT . Correspondent Anna Permatasari Kamarudin
annapermatasari83@gmai l.com
Keywords :
socialization, making, jam, coffee, cascara
Website: https://idm.or.id/JCS/inde x.php/JCS
page : 165 - 174
This  community  service  was  carried  out  in  Gunung  Suku  Village,  Lut Tawar District, Central Aceh District. Natural conditions in the form of mountains and cool air have a positive impact on various food products, including  coffee  plants.  So  that  the  majority  of  people's  livelihoods  in Gunung Suku are coffee farmers. Central Aceh coffee exports to the world market are very large. Coffee waste resulting from the processing of coffee cherries into grain coffee is piling up. However, there are no community businesses that utilize and process coffee cherry skin or commonly called cascara into products. So the purpose of this service is the socialization of making cascara jam by utilizing coffee cherry skin. The partners for this service  are  the  Gunung  Suku  Village  community  consisting  of  10 housewives.  But  partners  are  also  coffee  farmers.  The  method  used  is socialization  in  the  form  of  short  lectures  about  the  benefits  of  coffee cherry  skin,  demonstrations  of  cascara  jam  processing  and  filling  in  the Pre Test and Post Test forms carried out by partners. The results of this community service show that there has been an increase in the knowledge and skills of partners. It is expected that partners can process coffee cherry skin because it can be used as a side business to increase family income.

## INFO ARTIKEL

## ABSTRAK
Koresponden Anna Permatasari Kamarudin annapermatasari83@gmai l.com
Kata kunci: sosialisasi, pembuatan, selai, kopi, cascara
Website: https://idm.or.id/JCS/inde x.php/JCS
hal: 165 – 174
Pengabdian  masyarakat  ini  dilakukan  di  Desa  Gunung  Suku, Kecamatan  Lut  Tawar,  Kabupaten  Aceh  Tengah.  Kondisi  alam berupa pegunungan dan udara yang sejuk memberikan dampak positif  bagi  berbagai  produk  pangan,  termasuk  tanaman  kopi. Sehingga  mata  pencaharian  masyarakat  di  Gunung  Suku mayoritas adalah petani kopi. Ekspor kopi Aceh Tengah ke pasar dunia  sangat  besar.  Limbah  kopi  yang  dihasilkan  dari pengolahan  buah  kopi  menjadi  biji  kopi  semakin  menumpuk. Namun  belum  ada  usaha  masyarakat  yang  memanfaatkan  dan mengolah  kulit  ceri  kopi  atau  biasa  disebut  cascara  menjadi produk.  Maka  tujuan  dari  pengabdian  ini  adalah  sosialisasi pembuatan selai cascara dengan memanfaatkan kulit cherry kopi. Mitra  pengabdian  ini  adalah  masyarakat  Desa  Gunung  Suku yang  terdiri  dari  10  ibu  rumah  tangga.  Tapi  mitra  juga  petani kopi. Metode yang digunakan adalah sosialisasi berupa ceramah singkat  tentang manfaat kulit ceri kopi, demonstrasi  pengolahan selai  cascara  dan  pengisian  formulir Pre  Test dan Post  Test yang dilakukan  oleh  mitra.  Hasil  pengabdian  kepada  masyarakat  ini menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan dan keterampilan  mitra.  Diharapkan  mitra  dapat  mengolah  kulit cherry  kopi  karena  dapat  dijadikan  usaha  sampingan  untuk menambah pendapatan keluarga.
Copyright © 2022 JCS. All rights reserved

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Aceh  Tengah  merupakan  dataran  tinggi  yang  dikelilingi  dengan pegunungan.  Ketinggiannya  di  antara  800-1500m  dpl  dan  suhu  sekitar  15-24ºC. Kondisi  ini  sangat  sesuai  untuk  hampir  semua  tanaman  dataran  tinggi,  termasuk buah-buahan  dan  sayuranm  termasuk  tanaman  Kopi.  Jenis  kopi  yang  umum  di tanam  di  Aceh  Tengah  adalah  kopi  Arabika.  Kopi  ini  merupakan  jenis  kopi  tertua yang  dikenal  dan  dibudidayakan  di  dunia.  Iklim  Aceh  Tengah  sangat sesuai  untuk proses  pembungaannya  sehingga  Kopi  Arabika  tumbuh  subur  (Andi,  2018). Perkebunan  kopi  di  dataran  tinggi  Gayo  ini  merupakan  mata  pencaharian  utama masyarakat,  yaitu  50-90%  (Kembaren  &  Taufiqurrahman,  2021;  Kembaren  & Muchsin, 2021).
Kopi  Gayo  merupakan  salah  satu  kopi  terbaik  dunia.  Kelebihan  kopi  ini  karena aroma dan cita rasanya yang unik. Pada tahun 2012, kopi Gayo dijual Rp100.000/kg dalam bentuk green bean. Harga ini lebih tinggi dari kopi Arabika yang berasal dari Vietnam  (Saputra,  2017).  Sementara  itu,  laporan  Teniro  dan  Husaini  (2018) menyebutkan  bahwa  perkebunan  kopi  di  Aceh  Tengah  sempat  mengalami penurunan  pada  tahun-tahun  sebelum  2018.  Hal  ini  terjadi  karena  banyak  para petani yang beralih profesi menjadi pengusaha kopi atau prosesor kopi.
Demikian juga ketika terjadinya pandemic Covid-19. Ekspor kopi sempat mengalami penurunan  mulai  Mei  2020  hingga  kuartal  kedua  tahun  2021  (ITC,  2021).  Menurut Farahdila,  et  al.,  (2022),  pandemic  Covid-19  telah  menurunkan  pendapatan  petani kopi  karena  produksi  kopi  Arabika  menurun,  gabah  yang  dijual  juga  menurun sehingga  harga  jual  gabah  juga  menurun.  Adanya  pengolahan  kopi  di  beberapa kawasan  di  Aceh  Tengah,  menyebabkan  banyaknya  kulit  ceri  kopi  yang  terbuang, hasil  dari  pulping  biji  kopi  yang  menghasilkan  green  bean  dan  gabah.  Terdapat beberapa penelitian mengenai cascara di Aceh Tengah maupun di luar Aceh Tengah. Namun sejauh ini, belum ada yang mengusahakan cascara menjadi produk apapun di Aceh Tengah dan Bener Meriah.
Penelitian itu di antaranya, penggunaan cascara untuk kompos atau bokashi (Asis et al.,  2020; Wachdijono,  et  al.,  2021),  pakan  ternak  (Murthy  dan  Naidu,  2012),  tepung cascara  (Nugroho,  2021),  frozen  yoghurt  dengan  penambahan  milk  cascara (Budirahayu, 2020), teh cascara (Heeger et al., 2017; Muzaifa et al., 2019), kombucha cascara (Muzaifa et al., 2021). Laporan Suloi et al., (2019), membuat pelatihan tepung cascara  menjadi  bahan  tambahan  pangan  dalam  pembuatan  kue.  Sementara  Lestari dan Natalina (2019) telah melakukan pelatihan pembuatan cascara menjadi tiramisu. Penelitian  Komara  et  al.,  (2020)  menyatakan  harus  ada  edukasi  kepada  masyarakat mengenai pegolahan cascara menjadi sebuah produk.
Kulit  ceri  kopi  mengandung  lapisan:  Exocarp  (Kulit),  mesocarp,  pulp  (daging  buah dan  lendirnya), Endocarp/parchment (perkamen).  Biasanya  kulit  kopi  yang  berwarna hijau lebih sukar untuk dikuliti. Cascara juga menjadi sebutan bagi teh kopi ceri yang berasal  dari  limbah  produksi  kopi.  Cascara  ini  kaya  akan  fitokimia  yang mengandung  banyak  senyawa  bioaktif  seperti,  serat  larut,  karbohidrat,  protein  dan antioksidan
Sementara  itu  di  Eropa,  cascara  sudah  lama  diolah  menjadi  minuman  penyegar sebagaimana  teh.  Menurut  Bondesson  (2015),  cascara  mengandung  komponen polifenol  berupa  katekin  dan  epikatekin  sebagaimana  yang  terkandung  dalam  teh umumnya  yang  berfungsi  juga  sebagai  antioksidan.  Selain  itu,  terdapat  kajian menggunakan  SWOT  dari  produk  turunan  tanaman  kopi  yang  sudah  dilaporkan (Darmawansyah, et  al., 2022).  Hasil  eksperimen  Ariva et  al .,  (2020)  menunjukkan bahwa suhu pengeringan terbaik menggunakan oven pengering adalah 45 o C selama 32 jam dan menghasilkan kandungan polifenol sebesar 14,28% (b/b).
Proses pengolahan cascara menjadi selai harus dilakukan secara cepat setelah proses pulping,  karena  terjadinya  proses  fermentasi  sangat  cepat.  Ini  akan  memengaruhi rasa  yang  dihasilkan  berikutnya.  Hasil  penelitian  Eckhardt,  (2022),  menyebutkan bahwa  di  pasaran  Eropa  cascara  juga  masih  belum  umum  ditemukan  dan  belum diolah menjadi produk lainnya. Sehingga penelitiannya berisikan laporan mengolah cascara  menjadi  jam  (selai),  jelly,  jus,  puri  atau  pasta  cascara  dan  tepung  cascara. Cascara yang diperoleh dari pulping buah kopi mempunyai karateristik yang mudah rusak  dan  berjamur.  Hal  ini  karena  cascara  yang  belum  diolah,  mempunyai kelembapan dan kandungan gula yang tinggi (Devoney, 2021)
Produk  yang  berasal  dari  cascara  tidak  dapat  dikonsumsi  secara  berlebihan. Termasuk  untuk  pakan  ternak,  harus  dicampurkan  dengan  bahan-bahan  lainnya, seperti  jerami  dan  lainnya.  Keadaan  ini  karena  cascara  banyak  mengandung mengandung kafein, tannin dan polifenol (Arya, et al., 2022). Kandungan klorogenik
yang  tinggi  juga  mempunyai  pengaruh  negatif  pada  perkembang  biakan  tanaman dari  biji  atau  atau  fase  generative  dan  pembesaran  tanaman,  terutama  apabila digunakan  sebagai  pupuk  organik  tanpa  campuran  bahan  lainnya  (Janissen et  al ., 2018).  Sementara  pengaruh  negatif  pada  manusia,  hampir  sama  dengan  pengaruh kopi,  yaitu  menyebabkan  kesukaran  tidur  kalau  mengonsumsi  cascara  secara berlebihan (Rapoport et al ., 1981 dan Elkins, et al ., 1981).
Adanya limbah buangan dari hasil pulping kopi apabila dibuang begitu saja,  dapat menyebabkan  pencemaran  tanah,  air  dan  udara.  Adanya  program  Tim  Pengabdian di  Desa  Gunung  Suku  dapat  memberikan  pengetahuan  baru  pada  mitra.  Sehingga diharapkan  ada  usaha  yang  dapat  menghasilkan  produk,  yang  berasal  dari  limbah kopi,  selain  mengurangi  pencemaran.  Tujuan  kegiatan ini  adalah  untuk melakukan sosialisasi  pembuatan  selai  cascara  kepada  masyarakat  Desa  Gunung  Suku,  Aceh Tengah.

## METODE PELAKSANAAN
Metode  pelaksanaan  pada  kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  ini  dilakukan melalui beberapa tahapan seperti berikut:
a.  Tahap Perencanaan, dilakukan 2 minggu sebelum hari pelaksanaan. Perencanaan dilakukan  antara  Tim  Pengabdi  bersama  dengan  mahasiswa  KKN  Universitas Gajah Putih
b.  Tahap Wawancara, dilaksanakan oleh mahasiswa KKN atas usulan dan saran dari Tim  Pengabdi.  Tujuannya,  untuk  mengetahui  situasi  dan  kondisi  masyarakat Desa  Gunung  Suku,  baik  budaya,  mata  pencaharian,  kebiasaan,  sosial  dan ekonomi secara umumnya, serta masalah yang ada.
c.  Tahap Perkenalan dan Pre Test , merupakan bagian dari kegiatan dan pelaksanaan program  pengabdian. Perkenalan antara  Tim  Pengabdi  dengan  masyarakat  yang merupakan  mitra  di  Desa  Gunung  Suku. Pre  Test dilakukan  setelah  sesi perkenalan, untuk mengetahui tahap pengetahuan masyarakat terhadap apa yang ingin disampaikan oleh Tim Pengabdi.
d.  Tahap  Sosialisasi  dan  Ceramah  Singkat,  dilakukan  dengan  mengetengahkan kondisi  alam  yang  ada  di  Desa  Gunung  Suku.  Wilayah  desa  didominasi  oleh tanaman  kopi  dan  berdekatan  dengan  Danau  Laut  Tawar.  Tahap  ini  juga menjelaskan,  segala  sesuatu  yang  dapat  dilakukan  untuk  memanfaatkan sumber daya  alam  yang  ada  di  desa  tersebut,  termasuk  memanfaatkan  bagian  dari  kopi yang sebelum ini selalu dibuang.
e.  Tahap Demonstrasi adalah bagian inti dari program pengabdian ini. Dalam tahap ini Tim Pengabdi menunjukkan cara mengolah cascara menjadi selai cascara.
f.  Tahap  Organoleptik,  tahapan  di  mana  mitra  yang  hadir  menguji  selai  cascara yang dihasilkan secara oraganoleptik (uji sensori).
g.  Tahap  Tanya  Jawab  dan  Post  Test,  dilakukan  untuk  memberi  kesempatan  mitra untuk  bertanya  pada  hal-hal  terkait  pengolahan  selai  cascara  yang  masih  belum dipahami. Kemudian, mitra diminta untuk mengisi Post Test .
h.  Tahap  Evaluasi  dan  Kesimpulan,  merupakan  tahap  akhir  dan  keseluruhan program.  Tahap  Evaluasi,  dilakukan  oleh  mitra,  menilai  semua  program  yang dilaksanakan  hari  itu.  Sementara  Tahap  Kesimpulan,  dilakukan  oleh  Tim Pengabdi, menyimpulkan keseluruhan program yang telah dilaksanakan.

## HASIL KEGIATAN
Pelaksanaan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  telah  dilakukan  pada  tanggal  2 Desember 2022 di halaman kantor Desa Gunung Suku. Adapun Tim Pengabdi hadir bersama  dengan  mahasiswa  KKN.  Sementara  mitra  yang  hadir  sebanyak  10  orang yang  semua  adalah  ibu-ibu  warga  Desa  Gunung  Suku.  Di  antara  mereka  terdapat juga  anak-anak  mitra.  Pelaksanaan  tersebut  dapat  dilakukan  setelah  melakukan perencanaan 2 minggu sebelumnya.
Tahap wawancara telah dilakukan oleh mahasiwa KKN atas saran dan petunjuk dari Tim  Pengabdi.  Pada  hari  pelaksanaan,  dilakukan  perkenalan  semua  anggota  Tim Pengabdi  dan  dilakukan Pre  Test .  Test  dilakukan  untuk  mengetahui  tingkat pengetahuan  dan  pemahaman  mitra,  terutama  mengenai  manfaat  dan  pengolahan tanaman kopi selain digunakan sebagai minuman.
Tahap  Sosialisasi  dan  Ceramah,  Tim  Pengabdi  menyampaikan  isi  cermah  yang berkaitan  dengan  kelebihan  desa  yang  didominasi  dengan  tanaman  kopi.  Materi mengenai manfaat hasil limbah yang tidak digunakan dari tanaman kopi dan buah kopi juga diberikan. Termasuk kandungan pada kopi, daun kopi dan kulit ceri kopi atau cascara.
Adapun kulit ceri kopi yang digunakan pada program ini dapat dilihat pada Gambar 1. Kulit ceri kopi yang biasa disebut sebagai cascara ini, harus diolah dan digunakan tidak  lama  dari  proses pulping .  Tujuannya  supaya  tidak  terjadi  fermentasi  yang berlebihan dan karakteristik cascara yang khas tidak rusak ataupun hilang.

## Gambar 1. Kopi Ceri Segar
Tahap Demonstrasi, diberikan kepada mitra dengan menunjukkan sampel kulit ceri kopi  atau  cascara  yang  dibawa  Tim  Pengabdi  dan  ditunjukkan  bagaimana mengolahnya  menjadi  selai  cascara.  Selai  cascara  belum  dikenal  di  wilayah  Aceh Tengah  tetapi  di  beberapa  negara  Eropa  sudah  dapat  ditemui  secara  komersial, walaupun tidak banyak (Jiyamjariyatam, et al., 2022). Cascara yang siap untuk diolah menjadi selai ditunjukkan pada Gambar 2.

## Gambar 2. Kulit Ceri Kopi Segar
Adapun  alat  dan  bahan  pembuatan  selai  cascara  adalah  sebagai  berikut:  Alat  yang digunakan,  baskom,  penyaring,  periuk  atau  paci  untuk  memasak,  pengaduk  atau sendok kayu. Sementara itu bahan-bahan yang diperlukan adalah kulit ceri kopi atau cascara, gula pasir, tepung meizena, sedikit jeruk nipis apabila perlu, air secukupnya.

## Gambar 3. Cascara Basah
Cara  pembuatan  selai  cascara  adalah  dengan  mencampurkan  semua  bahan  kecuali tepung  meizena.  Air  ditambahkan  secukupnya.  Setelah  adonan  sudah  mendidih, tepung maizena yang diencerkan dengan sedikit air ditambahkan ke dalam adonan. Aduk  cepat  supaya  tidak  menggumpal.  Gunakan  api  kecil  agar  tidak  terjadi karamelisasi.  Setelah  adonan  mendidih,  api  dapat  dimatikan.  Dinginkan  selai cascara.
Setelah  proses  pengeringan  cascara  akan  nampak  seperti  Gambar  3.  Cascara  yang akan diolah menjadi selai akan sangat cepat berubah secara kimia dan fisik. Adapun secara  fisik,  cascara  akan  mengalami  perubahan  warna  karena  pengaruh  reaksi enzimatis. Namun hal ini belum mengubah rasa secara keseluruhan. Sementara itu, cascara apabila dikeringkan akan nampak seperti Gambar 4.

## Gambar 4. Cascara Kering
Tahap  Uji  Organoleptik  atau  Uji  Sensori,  dilakukan  oleh  seluruh  mitra  termasuk anak-anak.  Tujuannya  adalah untuk  membuktikan  bahwa hasil  pengolahan  cascara menjadi  selai  cascara  menghasilkan  produk  yang  cukup  diterima  secara  sensori. Menurut  mitra,  selai  cascara  ini  menyerupai  rasa  kurma,  sedikit  rasa  asam  dan beraroma  kopi  yang  lembut.  Sebagai  pembawa  dari  selai  cascara,  Tim  Pengabdi menggunakan  roti  tawar  supaya  selai  dapat  dirasakan  sebagaimana  digabungkan dengan produk pembawa (roti).

## Gambar 5. Selai Cascara
Tahap  Tanya-Jawab  dilakukan  setelah  Tahap  Uji  Organoleptik.  Hal  ini  dilakukan untuk  memberikan  kesempatan  kepada  mitra  untuk  bertanya  lagi  hal-hal  terkait pengolahan selai cascara dan yang lainnya yang terkait. Sesi ini dilanjutkan dengan pengisian borang Post Test . Adapun boring Pre Test dan Post Test adalah sama, untuk membandingkan  pengetahuan  dan  pemahaman  mitra  sebelum  dan  sesudah dilakukan kegiatan pengabdian ini.
Gambar 6. Diagram Hasil Analisis Pre Test dan Post Test
Hasil Post  Test dan Pre  Test menunjukkan  bahwa  mitra  telah  mengalami peningkatan  yang  ketara  dalam  pengetahuan  dan  keterampilan  yang  didapatkan setelah  mengikuti  program.  Hasil Pre  Test adalah  40%  sementara  setelah Post  Test telah terjadi kenaikan 55%, yaitu menjadi 95%.

## Gambar 7. Sebagian Tim Pengabdi Bersama Mitra
Tahap  Evaluasi,  dilakukan  oleh  mitra  terhadap  Tim  Pengabdi.  Menurut  mitra, pengabdian  kepada  masyarakat  ini  cukup  berkesan.  Sebelum  ini  belum  ada pengabdian  kepada  masyarakat  yang  dilakukan  di  desa  tersebut.  Ke  depannya mereka  menginginkan  kehadiran  Tim  Pengabdi  untuk  memberikan  kegiatan  yang berbeda  dan  bermanfaat.  Tahap  Kesimpulan,  dilakukan  oleh  Tim  Pengabdi.  Hasil akhir dari seluruh kegiatan ini adalah cukup baik. Semua mitra merasa puas dalam mengikuti seluruh rangkaian acara. Mereka mengikuti acara dengan penuh gembira dan antusias.

## SIMPULAN DAN SARAN
Pengabdian  kepada  masyarakat  ini  telah  berjalan  dengan  lancar.  Mitra  yang  hadir telah mengikuti acara ini dengan antusias dari awal hingga akhir acara. Harapannya, mitra dapat mengaplikasikan pengettahuan dan keterampilan yang telah diberikan. Namun,  jumlah  mitra  yang  hadir  tidak  banyak,  disebabkan  kesibukan  mitra  lain dalam  pekerjaannya  masing-masing.  Tim  Pengabdi  berharap  dapat  memberikan program lainnya yang terkait dengan pengemasan produk.

## DAFTAR PUSTAKA
Andi,  H.  R.  (2018).  Penentuan  Prioritas  Strategi  Pemasaran  Kopi  Arabika  (Coffea Arabica)  di  Kabupaten  Bantaeng  Dengan  Metode  AHP  ( Analitycal  Hierarchy Process ). Jurnal Manajemen, 4(2), 24-30. http://doi.org/10.3590/jm001.v4i2.277
Ariva,  A.  N.,  Widyasanti,  A.,  dan  Nurjanah,  S.  (2020).  Pengaruh  Suhu  Pengeringan terhadap Mutu the Cascara dari Kulit Kopi Arabika (Coffea arabica), 12(1), 21- 28. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia.
https://doi.org/10.17969/jtipi.v12i.15744
Arya,  S.  S,  Venkatram,  R.,  More,  P.  R.,  Vijayan,  P.,  (2022). The  waste  og  coffee  bean Processing for Utilization in Food: A Review . J Food Sci Technol 59, 429-444.
Asis,  Ardiansyah,  R.,  Jaya,  R.,  dan  Ishar.  (2020).  Peningkatan  Produktivitas  Kopi Arabika Gayo I dan II Berbasis Aplikasi Biourine dan Biokompos. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia (JIPI), 25(4), 493-502. https://doi.org/10.18343/jipi.25.4.93
Bondesson, E. (2015). Nutritional Analysis on Tea by-Product Coffee Husk and Its Potential Utilization  in  Food  Production.  Bachelor  Thesis .  Department  of  Food  Sciences Swedish University of Agricultural Sciences.
Darmansyah,  S.,  Faizin,  R.,  Mustika,  R.  (2022).  Potensi  Produk  Turunan  Tanaman Kopi di Kabupaten Aceh Tengah Menggunakan Metode Analisis SWOT. Jurnal Pertanian Agros, 24(3), 1138-1146.
Das,  S.,  (2021). Review  Post-Harvest  Processing  of  Coffee:  An  Overview.  Coffee Sci.16, e161976.
Devoney,  2021  M., Cascara  Jell  Production  Potential  for  Smallholder  Farmn  in Huehuettenango, Guetamala University of Californi , Davis, Ca. USAl
Eckhardt,  S.,  Franke, H.,  Schwarz,  S.,  Lachenmeier,  D.  W.,  (2022). Risk Assesment  of Coffee Cherry (Cascara) Fruit Products for Flour Replacement and Other Alternative Food Uses. Molecules , 27(33), https://doi.org/10.33/molecules27238435
Elkins, R. N., Rapoport, Zahn, T. P., Buchsbaum, M. S., Weingartner, H., Kopin, I. J., Langer,  D.,  Johnson,  C.,  (1981) Acute  Effects  of  Caffeine  in  Normal  Prepurbertal Boys . Am. J. Psychiatry 138, 178-183. Dalam Eckhardt, S., Franke, H., Schwarz, S.,  Lachenmeier,  D.  W.,  (2022). Risk  Assesment  of  Coffee  Cherry  (Cascara)  Fruit Products for Flour Replacement and Other Alternative Food Uses. Molecules , 27(33), https://doi.org/10.33/molecules27238435
Farahdila, N., Fajri dan Nugroho, A., (2022). Pengaruh Gangguan Pandemi Covid-19 tterhadap  Risiko  Rantai  Pasok  pada  Sub-Sistem  Pemasok  Kopi  Arabika  Gayo dengan Pendekatan Model Sistem Dinamik di Kabupaten Aceh Tengah. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian. Vol 7(2), 223-232.
Janissen,  B.  &  Huynh,  T.,  (2022). Chemical  and  Composition  and  Value-Adding Application of Coffee Industry by-products: A Review Res. Conserv. Recyc.128,110- 117. https://doi.org/10.330/molekules272383435.
Jiyamjariyatam,  R.,  Samosorn,  S.,  Dolsophon,  S,  Tantayotai,  P.,  Lorliam,  W., Krajangsang,  S.,  (2022). Effect  of  Drying  Processes  on  The  Quality  of  Coffee Pulp  . Food Proc, Preserv . 46, e16876.
Kembaren,  E.  T.  &  Taufiqqurahman,  (2021).  Analisis  Nilai  Tambah  Proses Pengolahan  Kopi  Arabika  Gayo  pada  Kabuapten  Centra  Produksi  di  Aceh. Agrimor, 6(2), 65-69.
Kembaren,  E.  T.,  &  Muchsin.  (2021).  Pengelolaan  Pasca  Panen  Kopi  Arabika  Gayo Aceh. Jurnal Visioner dan Strategis 10(1), 29-36.
https://ojs.unimal.ac.id/visi/article/view/4827
Komaria,  N.,  Suratno, Prihatin, J  dan  Sudarti.  2020. An  Analysis of Innovation  on  The Utilization  of  Cascara  by  Coffee  Farmers. ICOLSSTEM.  IOP  Publishing,  1563, 0120155. https://doi.org/10.1088/1742-6596/1563/1/012015.
Lestari, N. S. & Natalina, H. D.  (2018). Kawa Daun, Kopi yang bukan Berasal dari Biji Kopi. Cipta Jurnal Sains Terapan Pariwisata, 4(2),262-276.
https://jtstp.polteksahid.ac.id/index.php/jstp/article/view/618
Murthy,  P.  S.,  &  Naidu,  M.  (2012). Sustainable  Management  of  Coffee  Industry  by- Products  and  Value  Addition-A  Review .  Resources  Concervation  and  Recycling, 66: 45-https://doi.org/10.1016/jresconrec.2012.06.005
Nugroho, S. A., Suharjono, dan Kusumaningrum, R. N. (2021). Pemanfaatan Limbah Kulit  Kopi  sebagai  Tepung  Roti  untuk  Pemberdayaan  Ibu  Rumah  Tangga  di Desa  Kemuning  Lor  Kabupaten  Jember.  Seminar  Nasional  Terapan  Riset Inovatif (SENTRINOV) ke-7, 7(3),39-49.
Saputra,  A.,  (2017).  Optimalisasi  Penentuan  Sumber  Pasokan  Kopi  Arabika  Gayo Melalui  Pendekatan  Hirarchical  Clustering  Data  Mining.  Jurnal  Optimalisasi, Vol 3(4), 1-7. https://doi.org/10.35308/jopt.v3i4.214.
Rapoport, J. L., Jensvold, M., Elkins, R., Buchsbaum, M. S., Weingartner, H., Ludlow, C., Zahn, T.P., Berg, C. J., Neims, A. H., (1981) in Behavioral and Cognitive Effects of  Caffeine  in  Boys  and  Adult  Males.  J.  Nerv.  Ment .  Dis.    169,  726-732.  Dalam Eckhardt, S., Franke, H., Schwarz, S., Lachenmeier, D. W., (2022). Risk Assesment of Coffee Cherry (Cascara) Fruit Products for Flour Replacement and Other Alternative Food Uses. Molecules , 27(33), https://doi.org/10.33/molecules27238435
Suloi,  A.  N.  F.,  Syam,  N.F.,  Jufri,  N.,  Sari,  R.,  dan  Mahendratta,  M  (2020). Pemanfaatan Limbah Kulit Kopi sebagai Upaya Pemberdayaan Ibu-Ibu Rumah Tangga.  Agrokreatif  Jurnal  Ilmiah  Pengabdian  kepada  Masyarakat,  5  (3),  246- 250. https://doi.org/10.299244/agrokreatif.5.3.246-250
Teniro,  Y.  dan  Husaini,  Z.,  (2018).  Perkembangan  Pengolahan  Kopi  Arabika  Gayo Mulai  dari  Panen  Hingga  Pasca  Panen  di  Kampung  Simpang  Teritit  Tahun 2010-2017.  Jurnal  Ilmiah  Mahasiswa  (JIM)  Pendidikan  Sejarah  FKIP  Unsyiah. Vol 3(3), 52-63. https://doi.org/10.17969/jimfp.v2i2.3092
ITC, (2021). Trade Statistics for International Business Development.
Wachdijono, Wahyuni, S. dan Trisnaningsih, U. (2021). Teknologi Berkelanjutan pada Limbah Kulit. Qordul Hasan: Media Pengabdian Kepada Masyarakat, 7(3), 150- 157. https://doi.org/10.30997/qh.v12i3.4111