## Journal of Scientech Research and Development
Volume 3, Issue 2, December 2021 P-ISSN: 2715-6974           E-ISSN: 2715-5846 Open Access at: http://idm.or.id/JSCR
APLIKASI EDIBLE FILM DARI PATI TALAS DENGAN PENAMBAHAN

## GELATIN CEKER AYAM PADA MAKANAN TRADISIONAL “BAREH
RANDANG”
EDIBLE FILM APPLICATION FROM TALAS STARTER WITH THE ADDITION OF CHICKEN CLOCK GELATIN IN THE TRADITIONAL FOOD “BAREH RANDANG”
Ihsan Nurhakim 1 , Leffy Hermalena 2 , Eddwina Aidila Fitria 3 1,2,3 Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Ekasakti E-mail: ihsannurhakim21@gmail.com 1 , viecoremapii@gmail.com 2 , eddwinafitria@gmail.com 3 INFO ARTIKEL

## ABSTRAK
Koresponden Ihsan Nurhakim ihsannurhakim21@gmail.com
Leffy Hermalena viecoremapii@gmail.com
Eddwina Aidila Fitria eddwinafitria@gmail.com
Kata kunci:
edible film , pati talas, gelatin ceker ayam, ‘ bareh randang’.
Website: http://idm.or.id/JSCR
hal: 162 - 178
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh penambahan gelatin ceker ayam terhadap sifat fisik edible film pati talas dan mengetahui lama penyimpanan ‘bareh randang’ terbaik  menggunakan edible  film dari  pati  talas  dengan penambahan gelatin ceker ayam. Penelitian ini menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  4  taraf  perlakuan dan  3  kali  ulangan.  Data  hasil  pengamatan  dianalisis menggunakan  ANOVA  dan  uji  lanjut  DNMRT  pada  taraf nyata  5%.  Perlakuan  pada  penelitian  ini  adalah  lama penyimpanan ‘bareh randang’ yang dilapisi edible film (2, 4, 6, dan  8  hari).  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  lama penyimpanan  ‘bareh  randang’  yang  dilapisi edible  film berpengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, kadar lemak,  dan  uji  kapang.  Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik yang  sesuai  dengan  syarat  mutu,  dan  hasil  uji  organoleptik beberapa panelis terhadap ‘bareh randang’ yang dilapisi edible film menunjukkan perlakuan terbaik yaitu pada perlakuan A (2 hari) dengan kadar air (8,65%), kadar lemak (14,50%), dan uji kapang (2,7 X 10 1 CFU/g) dan lama penyimpan 2-4 hari.
Copyright © 2021  JSCR. All rights reserved.

## ARTICLE INFO ABSTRACT
Correspondent:
Ihsan Nurhakim ihsannurhakim21@gmail.com
Leffy Hermalena viecoremapii@gmail.com
Eddwina Aidila Fitria eddwinafitria@gmail.com
Key words: edible film, taro starch, chicken claw gelatin, 'bareh randang'.
Website: http://idm.or.id/JSCR
page: 162 - 178
This study aims to determine the effect of adding chicken claw gelatin to the physical properties of taro starch edible film and to determine the best storage time for 'bareh randang' using edible film from taro starch with the addition of chicken claw gelatin. This study used a completely randomized design (CRD) with 4 treatment levels and 3 replications. Observational data were analyzed using ANOVA and further test DNMRT at 5% significance level. The treatment in this study was the storage time of 'bareh randang' which was coated with edible film (2, 4, 6, and 8 days). The results showed that the storage time of 'bareh randang' coated with edible film had a very significant effect on water content, fat content, and mold testing. Based on the results of organoleptic tests in accordance with quality requirements, and  the  results  of  organoleptic  tests  of  several  panelists  on  'bareh randang' coated with edible film, the best treatment was in treatment A (2 days) with water content (8.65%), fat content (14 ,50%), and mold test (2.7 X 101 CFU/g) and 2-4 days of storage.
Copyright © 2021  JSCR. All rights reserved.

## PENDAHULUAN
Kemasan merupakan suatu wadah yang digunakan untuk mengemas produk, yang berfungsi agar produk tidak tercemar dan terlindungi. Saat ini, jenis kemasan yang sering  digunakan  adalah  plastik.  Plastik  memiliki  sifat  yang  fleksibel,  transparan, mudah di bentuk dan mudah harganya. Akhir-akhir ini plastik cukup menjadi sorotan sebagai penyumbang sampah dunia terbesar karena sifatnya yang tidak dapat hancur secara  alami  atau non-biodegradable .  Oleh  karena  itu,  perlu adanya  inovasi  kemasan yang ramah lingkungan dan biodegradable, salah satunya adalah dalam bentuk edible film. Edible  film merupakan  inovasi  bahan  pengemas  yang  ramah  lingkungan  dan bersifat biodegradable atau bisa terurai oleh alam, edible film terbuat dari polimer alami yaitu  polisakarida,  protein,  dan  lipid  yang  dapat  dimakan, bio-compatible dengan penampilan yang estetis, dan kemampuannya sebagai penghalang (barrier) terhadap oksigen dan tekanan fisik selama transportasi dan penyimpanan. Kelebihan dari edible film dari  bahan  polisakarida  yaitu  mampu  memperbaiki flavor ,  tekstur,  dan  warna sehingga meningkatkan daya jual produk (Prima Azka., 2015; Winarti et al., 2012).
Salah satu bahan alam yang digunakan untuk pembuatan edible film yaitu pati sebagai bahan  utama  polisakarida.  Penelitian  tentang edible  film telah  banyak  dilakukan dengan menggunakan pati-patian sebagai bahan baku utama. Pati-patian yang banyak digunakan yaitu pati jagung, pati singkong, pati  ganyong, pati  garut dan jenis  pati lainnya.  Talas  merupakan  salah  satu  jenis  umbi  yang  sangat  berpotensi  untuk dijadikan sumber bahan baku edible film. Umbi ini  memiliki kandungan pati  yang cukup tinggi yaitu sebesar 80%, yang terdiri dari atas amilosa 5,55% dan amilopektin
74,45% (Pangesti et al., 2014).
Gelatin  merupakan  produk  turunan  protein  hasil  hidrolisis  kolagen  hewan  yang terdapat  pada  kulit  dan  tulang  hewan.  Gelatin  mempunyai  sifat  hidrokoloid,  yang membentuk film atau lapisan tipis yang elastis, kuat, serta mempunya sifat daya cerna yang  tinggi,  selain  itu  gelatin  merupakan  bahan  pengisi,  pengemulsi  ( emulsifier ), pengikat,  pengendap,  dan  pemerkaya  gizi.  Umumnya  sumber  gelatin  yang  sering digunakan  berasal  dari  gelatin  babi  dan  sapi,  namun  gelatin  tersebut  sering menimbulkan  masalah  sosial  bagi  masyarakat  (Puspitasari et  al .,  2013).  Salah  satu sumber gelatin yang dapat dimanfaatkan adalah gelatin dari ceker ayam. Ceker ayam mengandung  kolagen  sebesar  5,64 – 31,39%  dari  total  protein  atau  28,73-36,83%  dari total  protein  yang  dapat  diterima  disemua  golongan  masyarakat  (Puspitasari et  al., 2013).
‘Bareh randang’ merupakan salah satu jajanan tradisional khas Sumatera Barat yang berasal dari Kota Payakumbuh. Produk ini terdiri dari dua bahan utama yaitu beras ketan  yang  direndang  kemudian  dijadikan  tepung  dan  manisan  yang  terdiri  dari larutan  santan  dan  gula  (Fiana et  al .,  2019).  Umumnya,  ‘bareh  randang’  dikemas dengan  plastik.  Jenis  plastik  yang  sering  digunakan  adalah  LDPE  dan  HDPE  yang transparan.  Untuk  mengurangi  penggunaan  plastik  pada  makanan,  maka  jenis kemasan ‘bareh randang’ dapat digantikan oleh edible film .

## METODE PENELITIAN Bahan dan Alat
Bahan utama pada penelitian ini adalah umbi talas dan ceker ayam yang diperoleh dari  Pasar  Raya  Kota  Padang  dan  bahan  pendukung  lainnya  adalah  makanan tradisional ‘bareh randang’ yang dibuat sendiri. Bahan kimia yang digunakan untuk ekstraksi  gelatin  ceker  ayam  adalah  asam  asetat  dan  pembuatan edible  film adalah aquades .
Alat  yang  digunakan  dalam  pembuatan  pati  talas  adalah:  pisau,  blender,  nampan, ayakan 80 mesh. Alat untuk pembuatan gelatin dari ceker ayam yaitu: ember, gelas beker,  erlenmeyer, freeze  dryer ,  spatula,  kompor,  penanggas  air,  kertas  saring, timbangan  analitik  dan  kertas  label.  Alat  untuk  pembuatan edible  film adalah: timbangan  digital,  gelas  beker, hot  plate , water  batch,  timer , magnetic  stirrer ,  oven, thermometer 100°C, cetakan kaca 20x15 cm. Alat yang digunakan untuk analisis kimia dan fisik terdiri dari: (1) analisis rendemen; timbangan analitik, (2) analisis kadar air; oven, gegep, cawan porselin, erlenmeyer, timbangan analitik, (3) analisis  ketebalan; micrometer, (4) analisis kuat tarik; fruit sclerometer , gunting, rol, (5) analisis kelarutan; oven, gunting, timbangan analitik, gelas beker, kertas saring, aluminium foil , (6) analisis laju transmisi uap air; cawan aluminium, gunting dan oven, (7) analisis uji lipat, (8) analisis kadar lemak; oven, desikator, timbangan analitik, mortar, soxhlet, kondensor, labu,  (9)  analisis  organoleptik,  (10)  analisis  uji  kapang;  tabung  pengencer,  tabung reaksi, inkubator, cawan petri.

## Rancangan Penelitian
Penelitian  dilaksanakan  menggunakan  rancangan  acak  lengkap  dengan  perlakuan perbandingan lama penyimpanan ‘bareh randang’ dengan hari yaitu A= 2, B= 4, C= 6 D  =  8.  Perlakuan  diulang  sebanyak  3  kali.  Formulasi  bahan  perlakuan  seperti tercantum pada Tabel 1.
Tabel 1. Formulasi Bahan Pembuatan Edible Film No Bahan Satuan Standar 1. Pati talas g 3,5 2. Gelatin ceker ayam g 0,5 3. CMC g 1 4. Gliserol g 5 5. Aquades ml 100 Sumber: Wulandari, 2019 dimodifikasi
Proses  pembuatan  dan  pengaplikasian edible  film terdiri  dari  empat  tahap  yaitu:  1) pembuatan pati talas, 2) pembuatan gelatin ceker ayam, 3) pembuatan edible film , dan 4) Proses pengaplikasian edible film pada makanan tradisional ‘bareh randang’
1) Prosedur pembuatan pati talas (Suhery et al ., 2015)
Pembuatan pati talas diawali dengan membersihkan talas. talas dipotong kecil, ditimbang  1  kg  dan  dihaluskan.  Proses  penghalusan  talas  menggunakan blender  dengan  perbandingan  1:4  air,  setelah  hancur  bubur  talas  disaring hingga dapatkan ekstrak talas. Ekstrak talas diendapkan sampai mendapatkan pati talas, dikeringkan selama 4 jam dan dihasilkan pati talas sebanyak 146 g.
2) Proses Pembuatan Gelatin Ceker Ayam (Rares et al ., 2017)
Pembuatan  gelatin  dari  ceker  ayam  dilakukan  melalui  proses  asam.  Tahap pertama  yang  dilakukan  dalam  proses  pembuatan  gelatin  adalah  persiapan bahan baku. Bahan baku yang digunakan adalah kaki ceker ayam sebanyak 1 kg. Tahap persiapan, dilakukan dengan proses pencucian atau pembersihan kaki ayam dari kotoran. Selanjutnya kaki ayam ditiriskan dan dipotong dengan pisau ukuran 2-3 cm ( size reduction ) untuk memperluas permukaan kemudian dilakukan pemanasan didalam air mendidih selama 15 menit direbus.Tahap kedua  dilakukan  perendaman  dengan  larutan  asam  asetat  dengan perbandingan  antara  ceker  ayam  dengan  pelarut  yaitu  1  :  2  dengan  wadah plastik  yang  tahan  asam  selama  36  jam,  setelah proses  ini  selesai  cuci  ceker ayam dengan air mengalir sampai pHnya netral (6-7). Tahap ketiga dilakukan proses ekstraksi dengan aquades pada suhu 60ºC selama 5 jam. Setelah itu hasil ekstraksi  dilakukan  penyaringan  menggunakan  kertas  saring  sehingga dihasilkan  gelatin  cair.  Tahap  terakhir  gelatin  didinginkan  dalam  s oftcase menggunakan toples plastik kemudian dikeringkan menggunakan freeze dryer sampai  kering.  Gelatin  yang  telah  kering  digiling  atau  diblender  untuk menghasilkan gelatin bubuk.
3) Pembuatan Edible Film (Wulandari, 2019 dimodifikasi) Proses pembuatan diawali dengan melarutkan gelatin (sesuai formulasi) dalam aquades  sebanyak  100  ml,  kemudian  dalam  larutan  tersebut  ditambah  pati talas (sesuai formulasi) dan CMC 1g. Setelah itu dihomogenkan menggunakan magnetic stirrer dan dipanaskan di atas hot plate pada suhu 60°C selama 10 menit dan  ditambahkan  gliserol  5  g.  Selanjutnya  dipanaskan  hingga  suhu  80°C selama 20 menit sampai membentuk gel. Larutan dituang pada cetakan kaca berukuran  20x15 cm,  kemudian  dikeringkan  menggunakan  oven  pada  suhu 50°C selama 24 jam. Cetakan kaca dikeluarkan dari oven dan didinginkan pada suhu  kamar  selama  5  menit.  Lapisan film yang  terbentuk  dikelupas  dengan
bantuan  spatula  dan  dimasukan  ke  dalam  wadah  kedap  udara  untuk melindungi film dari kerusakan dan kelembaban.
4) Proses pengaplikasian edible film pada makanan tradisional ‘bareh randang’ (Wulandari, 2019 dimodifikasi)
Proses  pembuatan  ‘bareh  randang’  kemudian  ‘bareh  randang’di  potong dengan  ukuran  5x3  cm.  Selanjutnya  dibungkus  dengan  menggunakan edible film ukuran 20x15 cm. Diletakan pada cup dan dilakukan penyimpanan selama 8 hari pada suhu (± 25°C) dan dengan periode hari ke 2, 4, 6 dan ke 8.

## Pengamatan
Pengamatan  yang  dilakukan  pada  penelitian  ini  yaitu  meliputi  analisa  rendemen, kadar air, ketebalan, kuat tarik, kelarutan, laju transmisi uap air, uji lipat, kadar air, kadar  lemak,  organoleptik,  uji  kapang.  Uji  ini  dilakukan  untuk  mengetahui  sejauh mana  mutu edible  film dari  pati  talas dengan penambahan gelatin ceker ayam yang dihasilkan pada penyimpanan ‘bareh randang’.

## Analisis Data
Data  yang  diperoleh  dari  hasil  pengamatan  akan  dianalisis  secara  statistik  dengan menggunakan Analysis ofVariance (Anova). Jika F hitung ≥ F tabel maka dilanjutkan dengan Uji Duncan New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Rendemen
Rendemen adalah persentase perbandingan hasil suatu materi yang diperoleh dari serangkaian  proses  produksi.  Nilai  rendemen  merupakan  indikator  untuk mengetahui efektif atau tidaknya metode yang diterapkan pada penelitian. Pati talas yang digunakan dalam pembuatan edible film mempunyai kadar pati sebesar 146 g dari  1  kg  talas  atau  14,6%  dan  rendemen  gelatin  ceker  ayam  yang  diperoleh  dari penelitian ini berkisar 104 g dari 1 kg atau 10,4%. Pada pembuatan gelatin ceker ayam menggunakan  konsentrasi  asam  25%  yang  berperan  dalam  memutuskan  ikatan hidrogen  antar  kolagen  pada  saat  perendaman,  nilai  rendemen  yang  dihasilkan semakin tinggi.

## Ketebalan
Salah satu sifat fisik dari edible film adalah ketebalan. Data dan hasil penguji ketebalan edible film pati talas dengan penambahan gelatin ceker ayam menunjukkan bahwa rata- rata  ketebalan edible  film dengan  penambahan  konsentrasi  gelatin  ceker  ayam menghasilkan nilai ketebalan 0,22 mm dengan konsentrasi pati talas 3,5%, gliserol 5%, CMC  1%  dan  gelatin  0,5%.  Ketebalan  yang  dihasilkan  tergolong  baik  karena  tidak melebihi standar maksimal ketebalan menurut Japanese Industrial Standart yaitu 0,25 mm. Pengujian ketebalan edible film ditampilkan pada Gambar 1.
Ketebalan mempengaruhi besarnya nilai kuat tarik, transmisi uap air, dan elongasi. Peningkatan  nilai  ketebalan  akan  terjadi  ketika  meningkatnya  penggunaan konsentrasi plasticizer pada  larutan edible  film dan  cetakan.  Berdasarkan  penelitian Sutra (2019), ketebalan edible film terbaik terdapat pada perlakuan B (gelatin kulit ikan tuna  0,5%)  yaitu 0,22  mm.  Sifat  dari  pati  adalah  sebagai  bahan  pengental,  semakin besar  penambahan  kosentrasi  pati  meningkatkan  sifat  perekat  pati.  Meningkatnya ketebalan film juga disebabkan jumlah pati yang semakin besar dapat meningkatkan polimer penyusun jaringan film juga sehingga lapisan film yang dihasilkan semakin tebal.
Gambar 1. Pengujian Ketebalan Edible Film (Sumber: Dokumentasi pribadi)

## Kuat Tarik
Pengujian kuat tarik edible film dari pati talas dan gelatin ceker ayam menggunakan alat kuat tarik manual yaitu jepitan dan mistar. Nilai kuat tarik yang diperoleh berasal dari tarikan maksimum yang dapat dicapai sampai edible film tetap bertahan sebelum putus atau sobek. Pengukuran kuat tarik dilakukan untuk mengetahui besarnya gaya yang  dicapai  untuk  tarikan  maksimum  pada  setiap  satuan  luas  area film untuk merenggang. Kuat tarik merupakan sifat fisik edible film , yang berhubungan dengan kekuatan edible  film dalam  menahan  kerusakan  fisik  pada  kemasan  bahan  pangan. Menurut Arisma (2017), semakin tinggi nilai kuat tarik edible film yang dihasilkan maka semakin  tinggi  kekuatannya  dalam  menahan  tekanan  atau  tarikan  sehingga  tidak mudah robek. Pengujian kuat tarik ditampilkan pada Gambar 2.
Gambar 2. Pengujian Kuat Tarik Edible Film (Sumber: Dokumentasi pribadi)
Kuat  tarik  yang  dihasilkan  dalam  penelitian  ini  adalah  5,95  Mpa.  Kuat  tarik  yang dihasilkan tergolong baik karena sasuai dengan standar kuat tarik menurut Japanese Industrial  Standart yaitu  minimal  3,92  Mpa.  Peningkatan  konsentrasi  pati  cendrung meningkatkan  nilai  kuat  tarik edible  film hal  ini  disebabkan  ikatan  antar  molekul penyusun edible  film meningkat  sehingga  menghasilkan edible  film yang  semakin kompak. Menurut Ariska dan Suyatno (2015), semakin tinggi konsentrasi pati yang ditambahkan dalam pembuatan edible film maka akan membentuk jaringan film yang semakin  kuat,  sehingga  gaya  yang  dibutuhkan  untuk  memutuskan edible  film juga semakin besar.

## Kelarutan
Pengujian  kelarutan  dilakukan  dengan  menggunakan  metode  gravimetri  yaitu menghitung bobot awal sampel sebelum perendaman dan bobot akhir pada sampel setelah dicelupkan dalam air selama 24 jam. Menurut Arisma (2017), kelarutan adalah persentase berat kering terlarut setelah dicelupkan dalam air selama 24 jam, hal ini menunjukkan  kemampuan film dalam  lingkungan  cair.  Pengujian  kelarutan ditampilkan pada Gambar 3.
Gambar 3. Pengujian Kelarutan Edible Film (Sumber: Dokumentasi pribadi)
Nilai kelarutan yang diperoleh dari penelitian ini adalah 0,61%. Hasil yang diperoleh tidak  berbeda  jauh  dengan  hasil  yang  telah  dilakukan  oleh  Sutra    (2019),  berkisar antara 0,41-0,62. Peningkatan kelarutan edible film dalam air disebabkan perbandingan pati  talas  dengan  gelatin  ceker  ayam.  Semakin  rendah  konsentrasi  pati  yang ditambahkan maka semakin tinggi tingkat kelarutan pada edible film , Sedangkan pada konsentrasi gelatin yang ditambahkan maka semakin tinggi tingkat kelarutan edible film .  Hal  ini  disebabkan  karena  meningkatnya  konsentrasi  gelatin  ceker  ayam menyebabkan menurunnya interaksi antar molekul dalam larutan pembuatan edible film yang berdampak pada peningkatan kelarutan edible film dalam air (Farahnaky et al ., 2013).

## Laju Transmisi Uap Air
Laju  transmisi  uap  air merupakan  salah  satu  sifat  paling  penting  dalam edible  film , karena dapat digunakan untuk mengetahui nilai permeabilitas suatu bahan terhadap air. Umumnya edible film yang terbuat dari polisakarida memiliki permeabilitas uap air yang relatif tinggi karena sifat hidrofilik. Laju transmisi uap air yang didapatkan dengan kosentrasi gelatin ceker ayam 0,5%, CMC 1% dan gliserol 5% pada penelitian ini adalah 0,5100 g/m²/jam tidak berbeda jauh dengan hasil penelitian yang dilakukan oleh Alffatahillah (2021), yaitu berkisar 0,7961 – 1,3269 g/m²/jam. Hasil penelitian ini memenuhi standar JIS ( japanese Industrial Standard ) yaitu dengan nilai maksimalnya adalah 10 g/m²/jam. Pengujian laju transmisi uap air ditampilkan pada Gambar 4.
Laju  perpindahan  uap  air  yang  cenderung  semakin  menurun  disebabkan  adanya gugus fosfat yang terdapat pada sodium tripolyphosphate . Gugus fosfat dapat berikatan dengan gugus hidroksil pada pati sehingga adanya keterbatasan kesempatan air untuk berikatan dengan pati (Susila, 2013).
Gambar 4. Pengujian Laju Transmisi Uap Air Edible Film (Sumber: Dokumentasi pribadi)
Menurut Wattimena (2016), gugus fosfat pada sodium tripolyphosphate akan berikatan dengan  gugus  hidroksil  pada  pati  sehingga  terjadi  ikatan  silang  yang  dapat menghambat  uap  air  masuk  ke  dalam  bahan.  Pernyataan  tersebut  sesuai  menurut Garcia (2000), yang menyatakan bahwa untuk film dari pati semakin tinggi kandungan amilosa bahan maka nilai perpindahan uap air semakin menurun karena amilosa akan membentuk  jaringan  yang  rapat  sehingga  menurunkan  sifat  hidrofiliknya.  Pati dengan  kadar  amilosa  tinggi  akan  menyebabkan film menjadi  lebih  rapat  akibat terjadinya interaksi antar rantai molekul polimer yang lebih kuat atau terbentuknya ikatan-ikatan silang sehingga sifat hidrofilik film menjadi menurun.

## Uji Lipat
Uji  lipat  ( folding  test )  merupakan  bentuk  pengujian  fisik  untuk  mengetahui  tingkat kekenyalan suatu produk dan sebagai salah satu uji yang digunakan untuk menilai kualitas gel edible film (Sutra et al ., 2019). Selain itu, uji pelipatan ( folding test ) secara luas dipergunakan oleh industri karena sedehana dan dengan cepat dapat menunjukkan kekuatan gel dari suatu produk. Untuk uji lipat yang dilakukan pada penelitian ini dengan nilai uji lipat grade AA (tidak retak bila dilipat 2 kali, nilai 5). Pengujian uji lipat ditampilkan pada Gambar 5.
Gambar 5. Pengujian Uji Lipat Edible Film (Sumber: Dokumentasi pribadi)
Uji  lipat  dilakukan  terhadap  produk  untuk  mengetahui  kualitas gel dengan menggunakan  panelis  melalui  uji  sensori,  Semakin  baik  uji  lipat  maka  mutu  dari produk gel yang  dihasilkan  juga  akan  semakin  baik.  Kekuatan gel edible  film juga dipengaruhi  oleh  karakteristik  awal  bahan  baku  khususnya  bahan  yang  dapat digunakan dari enzim amilase yaitu pati (SNI 2372.6:2009). Menurut persyaratan SNI
2372.6:2009, nilai uji lipat 5 lipat grade (AA) adalah tidak retak bila dilipat dua kali. Hasil uji lipat ini berkaitan dengan tekstur gel terutama kekuatan gel. Semakin baik hasil uji lipat maka mutu dari produk gel yang dihasilkan juga akan semakin baik.

## Kadar Air
Hasil  analisis  keragaman  menunjukkan  perbedaan  lama  penyimpanan  ‘bareh randang’  yang  dilapisi edible  film memberikan  pengaruh  berbeda  sangat  nyata  (F hitung > F tabel 1%) terhadap kadar air ‘bareh randang’ yang dihasilkan. Rata -rata kadar air ‘bareh randang’ yang dilapisi edible film disajikan pada Tabel 2.
Tabel 2. Rata-rata Kadar Air ‘Bareh Randang’ yang Dilapisi Edible Film Lama penyimpanan (Hari) Kadar air (%) Edible film Non edible film A= 2 8,65 a 8,82 B= 4 10,79 b 11,12 C= 6 11,49 c 11,84 D= 8 13,47 d 12,76 KK= 6,81%
Keterangan:  Angka-angka  pada  lajur  sama  diikuti  oleh  huruf  kecil  yang  berbeda,  menunjukkan pengaruh berbeda sangat nyata menurut uji DNMRT pada taraf  1%.
Hasil uji lanjut DMNRT menunjukkan kadar air terendah terdapat pada perlakuan A (hari ke 2) yaitu 8,65%, sedangkan kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan D (hari ke  8)  yaitu  13,47%.  Nilai  kadar  air  ‘bareh  randang’  dengan edible  film lebih  rendah dibandingkan  dengan non  edible  film. Menurut  Marpongahtun  (2013),  hal  ini disebabkan  adanya  permeabilitas  bahan  kemasan  produk  terhadap  uap  air  dan kondisi  kemasan  tersebut,  pati  yang  digunakan  dalam  pembuatan edible  film mempengaruhi naik turunnya kadar air pada ‘bareh randang’. Pada edible film terdapat kadar air sisa yang terikat secara fisik, air yang teranalisis dalam penetapan kadar air adalah air bebas dan air yang terikat secara fisik. Kadar air dalam bahan higroskopis merupakan air yang terikat tetap dalam bahan karena ditutupi oleh kapiler (Nirmala, 2017). Kenaikan kadar air disebabkan pula oleh adanya perbedaan tekanan luar dan tekanan dalam kemasan yang akan menyebabkan adanya mobilisasi air. Bila tekanan luar lebih besar dari tekanan dalam kemasan maka uap air akan berpindah dari luar ke  dalam  kemasan,  sehingga  lambat  laun  kadar  air  produk  akan  meningkat (Apriliyanti et  al .,  2020).  Semakin  lama  waktu  penyimpanan  maka  semakin  tinggi kadar air ‘bareh randang’ yang dilapisi edible film.
Kadar air ‘bareh randang’ semakin meningkat selama penyimpanan. Hal ini diduga uap  air  hasil  penguapan  ‘bareh  randang’  tertahan edible  film ,  sehingga  kadar  air meningkat  akibat  penurunan  kemampuan  pati  mengikat  air.  Menurut  Herawati (2008), kadar air akan meningkat selama penyimpanan, pati dalam tepung ketan akan menurun  kemampuannya  untuk  mengikat  air  sehingga  air  bebas  dalam  produk meningkat. Sumarlin et al (2011), menyatakan semakin tipis film maka jarak tempuh uap  air  untuk  kontak  dengan  produk  yang  dikemasnya  semakin  dekat  dan  butuh waktu yang cepat, sebaliknya semakin tebal film maka jarak tempuh uap air untuk kontak dengan produk yang dikemasnya semakin jauh dan butuh waktu lama .
Sutrisno et  al (2016),  menyatakan  bahan  pangan  bersifat  higroskopis,  yaitu  dapat menyerap air dari udara sekelilingnya dan juga sebaliknya sehingga tercapai kadar air keseimbangan dengan kelembaban relatif udara disekitarnya. Hasil penelitian Ming
(2018), kadar air ‘bareh randang’ tradisional Erina di Kota Payakumbuh lebih tinggi yaitu 20,69% jika dibandingkan dengan kadar air ‘bareh randang’ yang dilapisi edible film. Bahan yang memiliki kadar air kurang dari 6% dapat disimpan dalam waktu yang lama (Fuadah, 2014).

## Kadar Lemak
Hasil  analisis  keragaman  menunjukkan  perbedaan  lama  penyimpanan  ‘bareh randang’  yang  dilapisi edible  film memberikan  pengaruh  berbeda  sangat  nyata  (F hitung > F tabel 1%) terhadap kadar lemak. Rata- rata kadar lemak ‘bareh randang’ yang dilapisi edible film disajikan pada Tabel 3.
Tabel 3. Rata-rata Kadar Lemak ‘Bareh Randang’ yang Dilapisi Edible Film Lama penyimpanan (Hari) Kadar lemak (%) Edible film Non edible film A= 2 14,50 a 25,08 B= 4 19,13 b 27,90 C= 6 31,89 c 29,80 D= 8 33,50 d 30,54 KK= 5,80%
Keterangan  :  Angka-angka  pada  lajur  sama  diikuti  oleh  huruf  kecil  yang  berbeda,  menunjukkan pengaruh berbeda sangat nyata menurut uji DNMRT pada taraf 1%.
Hasil  uji  lanjut  DNMRT  menunjukkan  kadar  lemak  ‘bareh  randang’  yang  dilapisi edible film semakin meningkat dari perlakuan A ke D. Kadar lemak terendah terdapat pada perlakuan A (hari ke 2) yaitu 14,50% dan kadar lemak tertinggi terdapat pada perlakuan D (h ari ke 4) yaitu 33,50%.  Dari tabel di atas dapat dilihat ‘bareh randang’ yang  dilapisi  dengan edible  film dan non  edible  film memberikan  pengaruh  berbeda sangat  nyata  terhadap  kadar  lemak  yang  dihasilkan.  Pelapisan  dengan edible  film memiliki kadar lemak yang lebih rendah dibandingkan non edible film , hal ini terlihat pada lama penyimpanan 2 hingga 4 hari. Pada penyimpanan hari selanjutnya terjadi peningkatan  kadar  lemak,  hal  ini  terjadi  karena  lemak  mengalami  proses  oksidasi selama  penyimpanan,  minyak  dan  lemak  mengalami  perubahan  fisiko-kimia  yang dapat  disebabkan  oleh  proses  hidrolisis  maupun  oksidasi  (Suryani,  2019).  Terjadi peningkatan kadar lemak akibat kerusakan lemak pada saat proses pemasakan dan mengalami  peningkatan  selama  penyimpanan.  Semakin  lama  penyimpanan  maka kadar  lemak  semakin  meningkat,  dan  awal  terjadinya  kerusakan  pada  lemak merupakan tanda dari adanya proses ketengikan dalam bahan pangan (Azmi, 2017). Semakin lama waktu penyimpanan maka semakin tinggi kadar lemak ‘bareh randang’ yang dilapisi edible film.
Kadar lemak ‘bareh randang' yang dilapisis edible film meningkat pada perlakuan C dan D selama penyimpanan. Hal ini disebabkan ‘bareh randang’ yang di lapisi edible film selama penyimpanan mengalami perubahan flavour atau biasa disebut ketengikan. Kenaikan kadar lemak selama proses penyimpanan mengalami proses oksidasi yang disebabkan oleh interaksi oksigen dari udara yang masuk melalui pori-pori edible film dengan lemak yang terkandung di dalam ‘bareh randang’ yang cukup tinggi dimana lemak yang terdapat pada santan yang digunakan dalam pembuatan ‘bareh randang’ (Kusumaningrum et al ., 2017).
Menurut  Atmaka et  al (2012),  bahan  pangan  yang  mudah  terkena  oksidasi  adalah bahan  pangan  yang  mengandung  asam  lemak  tak  jenuh.  Air  merupakan  hal  yang
penting  dalam  oksidasi  lemak  karena  air  berfungsi  sebagai  pelarut  dan  bereaksi dengan ikatan hidrogen. Saat kadar air lebih tinggi dari lapisan tunggal yang artinya air  tidak  terikat  kuat,  maka  pelarut  dan  katalis  menjadi  lebih  mudah  bereaksi  dan membesar sehingga menyebabkan kecepatan oksidasi meningkat. Jika dibandingkan dengan  kadar  lemak  ‘bareh  randang’  tradisional  Erina  di  Kota  Payakumbuh  yang dilakukan  oleh  Ming  (2018) didapatkan  35,25%,  kadar  lemak  ‘bareh  randang’  yang dilapisi edible  film lebih  rendah.  Tinggi  rendahnya  lemak  pada  bahan  pangan  akan berpengaruh  terhadap  umur  simpan  dan  karakteristik  produk  (Herawati,  2008), dengan  pelapisan edible  film mencegah  terjadinya  ketengikan  karena  tidak terkontaminasi dengan mikroba.

## Uji Organoleptik
1. Aroma
Hasil  penilaian  panelis  terhadap  aroma  ‘bareh  randang’  yang  dilapisi edible  film disajikan pada Tabel 4.
Tabel 4. Rata-rata Uji Aroma ‘Bareh Randang’ yang D ilapisi Edible Film
Keterangan: nilai aroma meliputi 7= amat sangat suka 6= sangat suka 5= suka 4= agak suka 3= tidak suka 2= sangat tidak suka 1= amat sangat tidak suka.
Penilaian aroma tertinggi terhadap ‘bareh randang’ yang dilapisi edible film terdapat pada perlakuan A (hari ke 2) yaitu 6,52 (amat sangat suka). Penilaian terendah panelis terhadap aroma ‘bareh randang’ yang dilapisi edible film terdapat pada perlakuan D (hari ke 8) yaitu 3,68 (agak suka). Aroma ‘bareh randang’ yang dilapisi edible film pada perlakuan A (hari ke 2) dan B (hari ke 4) masih memiliki aroma khas ‘bareh randang’ yang kuat karena edible film mampu mempertahankan aroma khas beras ketan yang berasal dari penyangraian beras ketan tersebut . Salah satu tujuan dari penyangraian adalah  untuk  meningkatkan  cita  rasa  makanan,  mengurangi  zat  toksik  dan  upaya pengawetan  makanan  (Arinola  dan  Adesina,  2014).  Pada  perlakuan  C  (hari  ke  6) aroma ‘bareh randang’ yang dilapisi edible film mengeluarkan aroma yang tidak sedap (berbau tengik) dan pada perlakuan D (hari ke 8) aroma yang dikeluarkan semakin menyengat  dan  semakin  tengik.  Hal  ini  disebabkan  pada  saat  pengaplikasian  atau pembungkusan  ‘bareh  randang’  dengan edible  film kurang  rapat  sehingga  selama penyimpanan  oksigen  terus  masuk  kedalam  produk  mengakibakan  terjadi  reaksi oksidasi lemak (Yahya et al ., 2015).
2.  Warna
Penilaian panelis terhadap warna ‘bareh randang’ yang dilapisi edible film disajikan pada Tabel 5.
Tabel 5. Rata-rata Uji Warna ‘Bareh Randang’ yang Dilapisi Edible Film
Keterangan : nilai warna meliputi 7= amat sangat suka 6= sangat suka 5= suka 4= agak suka 3= tidak suka 2= sangat tidak suka 1= amat sangat tidak suka.
Lama penyimpanan (Hari) Aroma Keterangan A = 2 6,52 Amat sangat suka B = 4 5,64 Sangat suka C = 6 4,57 Suka D = 8 3,68 Agak suka Lama penyimpanan (Hari) Warna Keterangan A = 2 6,56 Amat sangat suka B = 4 5,65 Sangat suka C = 6 4,70 Suka D = 8 4,08 Agak suka
Penilaian warna tertinggi terhadap ‘bareh randang’ yang dilapisi edible film terdapat pada  perlakuan  A  (hari  ke  2)  yaitu  6,56  (amat  sangat  suka).  Sedangkan  penilaian terendah  panelis  terhadap  warna  ‘bareh  randang’  yang  dilapisi edible  film terdapat p ada  perlakuan  D  (hari  ke  8)  yaitu  4,08  (agak  suka).  Warna  ‘bareh  randang’  yang dilapisi edible film yang pada perlakuan A (hari ke 2) dan D (hari ke 4) berwarna putih kekuningan dan menarik. Hal ini  diduga karena edible  film dapat mempertahankan warna meng kilap dari ‘bareh randang’ karena bersifat sebagai pengemas primer untuk melapisi  makanan  yang  berfungsi  sebagai  penahan  transfer  massa  seperti  oksigen, cahaya, uap air dan lemak, serta dapat juga sebagai pembawa bahan tambahan pangan ( Mulyadi et  al .,  2016).  Pada  perlakuan  C  (hari  ke  6)  dan  D  (hari  ke  8)  mengalami perubahan  warna  yaitu  dari  putih  kekuningan  menjadi  putih  kecoklatan.  Menurut Ketaren  (2008),  bahwa  perubahan  warna  menjadi  gelap  selama  penyimpanan disebabkan  proses  oksidasi.  Hal  ini  pula  dikarenakan  faktor  ketengikan,  sehingga kontaminasi udara ataupun bakteri  akan memberikan warna yang beragam setelah terjadinya  penyimpanan.  Perubahan  warna  yang  terjadi  karena  adanya  reaksi browning  non  enzimatis  yang  disebabkan  oleh  reaksi  pencoklatan  tanpa  pengaruh enzim, terjadi pada saat pengolahan berlangsung. Di mana terjadi proses karamelisasi pada  gula,  yaitu  proses  pencokelatan  yang  disebabkan  karena  bertemunya  gula reduksi dan asam amino (penyusun protein) pada suhu tinggi dan waktu lama (Arsa, 2016).
3.  Rasa
Penilaian panelis terhadap rasa ‘bareh randang’ yan g dilapisi edible film disajikan pada Tabel 6.
Tabel 6. Rata-rata Uji Rasa ‘Bareh Randang’ Yang Dilapisi Edible Film
Keterangan : nilai rasa meliputi 7= amat sangat suka 6= sangat suka 5= suka 4= agak suka 3= tidak suka 2= sangat tidak suka 1= amat sangat tidak suka .
Penilaian  rasa  tertinggi  terhadap  ‘bareh  randang’  yang  dilapisi edible  film terdapat pada perlakuan A (hari ke 2) yaitu 6,61 (amat sangat suka). Sedangkan penilaian rasa terendah terdapat pada perlakuan D (hari ke 8) yakni 3,45 (tidak suka). Rasa ‘bareh ra ndang’  yang  dilapisi edible  film tidak  mengubah  rasa  khas  ‘bareh  randang’  dan mampu mempertahankan rasa khas ‘bareh randang’ pada perlakuan A (hari ke 2) dan B (hari ke 4) yang memiliki rasa yang mirip dengan ‘bareh randang’ tradisional yaitu rasa yang man is. Sedangkan pada perlakuan C (hari ke 6) rasa ‘bareh randang’ mulai berubah  menjadi  tidak  enak  atau  basi,  untuk  perlakuan  D  (hari  ke  8)  secara  visual kapang belum tampak tumbuh pada ‘bareh randang’ tetapi terjadi perubahan cita rasa pada makanan yaitu menimbulkan rasa yang semakin tidak enak (basi). Faktor yang dapat  menyebabkan  perbedaan  penilaian  terhadap  rasa  ‘bareh  randang’  selama penyimpanan  diantaranya  preferensi  panelis  terhadap  rasa  ‘bareh  randang’  yang diinginkan.  Kesukaan  makan  meningkatkan  preferensi  pangan  sehingga  dapat disimpulkan bahwa kesukaan seseorang akan rasa ditentukan oleh hati (Harini et al ., 2020).
Lama penyimpanan (Hari) Rasa Keterangan A = 2 6,61 Amat sangat suka B = 4 5,57 Sangat suka C = 6 4,37 Agak suka D = 8 3,45 Tidak suka
4.  Tekstur
Penilaian panelis terhadap tekstur ‘bareh randang’ yang dilapisi edible film disajikan pada Tabel 7.
Tabel 7. Rata-rata Uji Tekstur ‘Bareh Randang’ Yang Dilapisi Edible Film
Keterangan : nilai tekstur meliputi 7= amat sangat suka 6= sangat suka 5= suka 4= agak suka 3= tidak suka 2= sangat tidak suka 1= amat sangat tidak suka.
Penilaian tekstur tertinggi terhadap ‘bareh randang’ yang dilapisi edible film terdapat pada perlakuan A (hari ke 2) yaitu 6,36 (sangat suka). Sedangkan penilaian tekstur terendah terdapat pada perlakuan D (hari ke 8) yakni 3,77 (agak suka). Pada perlakuan A (hari ke 2) dan B (hari ke 4) tekstur ‘bareh randang’ yang dilapisi edible film dapat mempertahankan  tekstur ‘bareh  randang’  yang  lebih  kenyal  dan  legit.  Sedangkan pada perlakuan C (hari ke 6) dan D (hari ke 8) tekstur ‘bareh randang’ yang dihasilkan memiliki tekstur yang agak mengeras diduga telah masuk oksigen kedalam produk dan  adanya  aktivitas  mikroorganisme.  Menurut  Gaffar  (2017),  gula  mengalami karamelisasi dan bersifat osmosis sehingga air pada bahan rendah dan menyebabkan ‘bareh randang’ sedikit keras. Semakin tinggi larutan gula maka ‘beras rendang’ yang dihasilkan akan lebih keras.

## 5.  Kapang
Hasil  analisis  keragaman  menunjukkan  perbed aan  lama  penyimpanan  ‘bareh randang’  yang  dilapisi edible  film memberikan  pengaruh  berbeda  sangat  nyata  (F hitung > F tabel 1%) terhadap uji kapang. Rata- rata uji kapang ‘bareh randang’ yang dilapisi edible film disajikan pada Tabel 8.
Tabel 8. Rata-rata Uji Kapang ‘Bareh Randang’ yang Dilapisi Edible Film Lama penyimpanan (Hari) Uji kapang (CFU/g) Edible film Non edible film A= 2 2,7 x 10 1 a 1,0 x 10 1 B= 4 5,7 x 10 1 b 9,0 x 10 1 C= 6 1,4 x 10 2 c 1,4 x 10 2 D= 8 2,0 x 10 3 d 3,9 x 10 2

## KK= 7,76 %
Keterangan  :  Angka-angka  pada  lajur  sama  diikuti  oleh  huruf  kecil  yang  berbeda,  menunjukkan pengaruh berbeda sangat nyata menurut uji DNMRT pada taraf 1%.
Hasil uji lanjut DNMRT menunjukkan uji kapang ‘bareh randang’ yang dilapisi edible film sermakin meningkat dari perlakuan A ke D. Uji kapang terendah terdapat pada perlakuan A yaitu 2,7 x 10 1 CFU/g dan uji kapang tertinggi terdapat pada perlakuan D yaitu 2,0 x 10 3 CFU/g. Dari tabel diatas dapat dilihat ‘bareh randang’ yang dilapisi dengan edible  film dan non  edible  film memberikan  pengaruh  berbeda  sangat  nyata terhadap  uji  kapang  yang  dihasilkan.  Terlihat  pada  penyimpanan  2- 4  hari  ‘bareh randang’  dilapisi  dengan edible  film memiliki  jumlah  kapang  lebih  rendah dibandingkan non edible film . Pada penyimpanan 6-8 hari mulai terlihat jumlah kapang yang lebih tinggi pada pelapisan dengan edible film dibandingkan non edible film , hal
Lama penyimpanan (Hari) Tekstur Keterangan A = 2 6,36 Sangat suka B = 4 5,45 Sangat suka C = 6 4,6 Agak suka D = 8 3,77 Agak suka
ini  terjadi  karena  lama  penyimpanan  berpengaruh  terhadap  pertumbuhan mikroorganisme.
Kisaran uji kapang ‘bareh randang’ yang dilapisi edible film adalah 2,7 x 10 1 -2,0 x 10 3 CFU/g. Semakin lama waktu penyimpanan maka semakin besar total kapang ‘bareh randang’ yang dilapisi edible  film . Terlihat total kapang yang cukup tinggi  terdapat perlakuan D yaitu 3,3. Angka total kapang mengalami kenaikan setiap 2 hari selama masa penyimpanan. Hal ini disebabkan kapang yang tumbuh pada ‘bareh randang’ menyebabkan  penurunan  kualitas  ‘bareh  randang’.  Kapang  yang  tumbuh  setiap harinya  juga  menyebabkan  aroma  tengik  timbul,  ini  dikarenakan  kapang menghasilkan enzim lipase yang menguraikan trigliserida menjadi gliserol dan asam lemak bebas (Widiandani et al ., 2012).
Menurut Putri (2018), makanan semi basah yang rusak ditandai dengan munculnya hifa  pada  permukaan  makanan  serta  pertumbuhan  bakteri,  jamur  dan mikroorganisme  lainnya.  Kapang  jenis Aspergillus merupakan  penyebab  kerusakan pada makanan, hal ini sesuai dengan pendapat Seimahuira (2013), bahwa jenis kapang yang  muncul  pada  makanan  semi  basah  yaitu Aspergillus kemudian Penicillium. Menurut Atmaka (2012), kapang ini muncul karena adanya kontaminasi saat proses produksi, pengemasan dan penyimpanan.
‘Bareh  randang’  merupakan  makanan  semi  basah  yang  pembuatannya dari  tepung beras  ketan,  santan  kelapa,  dan  gula  dan  bahan  tambahan  lainnya,  yang  hasilnya merupakan  adonan  berbentuk  padatan  yang  cukup  elastis,  berwarna  putih  muda sampai  kecoklatan. Kapang  yang  tumbuh  pada  ‘bareh  randang’  menyebabkan penurunan  kualitas  ‘bareh  randang’  dan  juga  menyebabkan  aroma  tengik  timbul. Putri (2018), menyatakan bahwa angka uji kapang merupakan salah satu parameter yang dapat digunakan untuk melihat kualitas produk pangan setelah proses produksi .

## SIMPULAN DAN SARAN Simpulan
Penambahan  konsentrasi  pati  talas  dengan  gelatin  ceker  ayam  berpengaruh  sangat nyata terhadap edible film yang dihasilkan, yaitu pada ketebalan, kuat tarik, kelarutan, uji transmisi uap air, uji lipat dan semua perlakuan memenuhi syarat mutu edible film sesuai Japanesse Industrial Standard (JIS) dan SNI.
Penyimpanan ‘bareh randang’ terbaik terdapat pada perlakuan A (hari ke 2 ) dilihat dari kadar air 8,65%, kadar lemak 14,50% dan uji kapang 2,7 x 10 1 CFU/g yang sesuai dengan syarat mutu, dan hasil uji organoleptik beberapa panelis.

## Saran
Umur  simpan  ‘bareh  randang’  yang  dilapisi edible  film maksimal  4  hari,  untuk memperbaiki mutu ‘bareh randang’ yang kemasan edible film agar bisa mencapai umur simpan lebih lama, maka perlu dilakukan penelitian lanjutan dengan menambahkan bahan tambahan pangan.

## DAFTAR PUSTAKA
Alffatahillah,  Fadhil,  R.,  &  Ratna.  2021. Karakteristik  Edible  Film  Dengan  Konsentrasi Gliserol Sebagai Plasticizer Berbasis Pati Umbi Talas . Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 6(2012), 44 – 52.
Apriliyanti, M. W., Nurdihati, A., & Ardiyansyah, M. 2020. Pendugaan Umur Simpan Jelly Kelor Instan Dengan Metode Accelerated Shelf Life Test (Aslt) Model Pendekatan Kadar Air Kritis. Journal of Food Technology and Agroindustry, 2 (2), 54 – 63.
Arinola,  S.  O.,  &  Adesina,  K.  2014. Effect  of  Thermal  Processing  on  the  Nutritional,
Antinutritional,  and  Antioxidant  Properties  of  Tetracarpidium  conophorum  (African Walnut) . Journal of Food Processing, 2014 (January), 1 – 4.
https://doi.org/10.1155/2014/418380
Ariska, R. E., & Suyatno. 2015. Pengaruh Konsentrasi Karagenan Terhadap Sifat Fisik dan Mekanik  Edible  Film  Dari  Pati  Bonggol  Pisang  dan  Karagenan  dengan  Plasticizer Gliserol. Prosiding Seminar Nasional Kimia, 34 – 40.
Arisma. 2017. Pengaruh Penambahan Plasticizer Gliserol Terhadap Karakteristik Edible Film Dari Pati Talas (Colocasia esculenta L. Schott). UIN Alauddin Makassar.
Arsa, M. 2016. Proses Pencoklatan (Browning Process) Pada Bahan Pangan . Jurnal Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam , 1 – 12.
Atmaka,  W.,  Anandito,  R.  B.  K.,  &  Amborowati,  T.  2012. Penambahan  Sorbitol  Pada Jenang  Dodol :  Karakteristik  Sensoris  dan  Perubahan  Kualitas  Selama  Penyimpanan. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, V (2), 129 – 137.
Azmi, M. 2017. Kandungan Lemak Kasar Rendang Telur dari Umur Simpan yang Berbeda. Fakultas Pertanian Dan Peternakan UIN Suska Riau, Lampiran 1, 24 – 34.
Farahnaky,  A.,  Saberi,  B.,  &  Majzoobi,  M.  2013. Effect  of  glycerol  on  physical  and mechanical properties of wheat starch edible films . Journal of Texture Studies, 44 (3), 176 – 186. https://doi.org/10.1111/jtxs.12007
Fiana, R. M., Murtius, W. S., & Ming, A. 2019. Pengaruh Perbandingan Serbuk Santan dan Gula  dalam  Pembuatan  Manisan  Instan  Beras  Rendang  terhadap  Penerimaan Konsumen dengan Analisis Sensori Uji Pembeda . Agroteknika 2 , 34 (1), 1 – 25.
Fuadah,  A.,  Sumarlan,  S.  H.,  &  Hendrawan,  Y.  2014. Kajian  Pembuatan  Bumbu  Dari Bawang Putih (Allium sativum) Dan Daun Jeruk Purut (Cytrus hystri ) Menggunakan Pengering Tipe Rak. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem, 2 (2), 156 – 166.
Gaffar, R., Lahming, L., & Rais, M. 2017. Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Mutu Selai Kulit Jeruk Bali ( Citrus maxima ). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 3 , 117. https://doi.org/10.26858/jptp.v3i0.5472
Garcia, M. A., Martino, M. N., & Zaritzky, N. E. 2000. Lipid Addition To Improve Barrier Properties Of Edible Starch-Based Films And Coatings . Journal of Food Science, 65 (6), 941 – 944. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2000.tb09397.x
Harini, N., Wachid, M., & Hirgawati, T. A. 2020. Kajian Penambahan Filtrat Kunyit dan Tartrazin  Pada  Edible  Film  Berbasis  Pati  Talas  Serta  Aplikasinya  Untuk Mempertahankan  Mutu  Dodol  Substitusi  Rumput  Laut ( Eucheuma  cottonii ).  Food Technology and Halal Science Journal, 3 (1), 34. https://doi.org/10.22219/fths.v3i1.13059 Herawati,  H.  2008. Penentuan  umur  simpan  pada  produk  pangan .  Jurnal  Litbang Pertanian, 27 (4), 124 – 130.
Kusumaningrum,  A., Ariani,  D.,  Khasanah,  Y., &  Wiyono,  T.  2017. Pengaruh  Waktu Penyimpanan  terhadap  Karakteristik  Makanan  Tradisional  “Jenang  Saban.” Jurnal
Penelitian Teknologi Industri, 9 (1), 23 – 36. https://doi.org/10.33749/jpti.v9i1.2874
Marpongahtun,  C.  F.  Z.  2013. Physical-Mechanical  Properties  And  Microstructure  Of Breadfruit  Starch  Edible  Films  With  Various  Plasticizer . Eksakta , 13 (1 – 2),  56 – 62. https://doi.org/10.20885/eksakta.vol13.iss1-2.art7
Ming, A. 2018. Pembuatan Manisan Instan Beras Rendang . Faperta , 1 – 28.
Mulyadi, arie febrianto, Pulungan, maimunah hindun, & Qayyum, N. 2016. Pembuatan Edible  Film  Maizena  dan  Uji  Aktifitas  Antibakteri  (Kajian  Konsentrasi  Gliserol  dan Ekstrak  Daun  Beluntas ( Pluchea  Indica  L. ).  Teknologi  Dan  Manajemen Agroindustri, 5 (3), 149 – 158. https://doi.org/10.20961/jthp.v0i0.12868
Nirmala,  R.  2017. Pengaruh  Penambahan  Pati  Pisang  Kepok  (Musa  Paradisiaca  Linn) Terhadap  Sifat  Fisik  Dan  Kimia  Edible  Film  Serta  Aplikasinya  Pada  Wajik  Keta n. Universitas Andalas Padang.
Pangesti,  A.  D.,  Rahim,  A.,  &  Hutomo,  G.  S.  2014. Karakteristik  Fisik  ,  Mekanik  Dan Sensoris Edible Film Dari Pati Talas Pada Berbagai Konsentrasi Asam Palmitat . Jurnal Agrotekbis, 2 (6), 604 – 610.
Prima  Azka.,    at  al.  2015.  2015. Karakteristik  Edible  Film  dari  Pati  Propagul  Mangrove Lindur  (Brugguiera  gymnorrhiza)  dengan  Penambahan  Carboxymethyl  Cellulose (CMC) sebagai Pemlastis . X (3), 373 – 379.
Puspitasari, D. A. ., Bintoro, V. ., & Setiani, B. . 2013. Sifat- Sifat Gel Gelatin Tulang Cakar Ayam. Jurnal Pangan Dan Gizi , 4 (7), 115869.
https://doi.org/10.26714/jpg.4.1.2013.
Putri, A. U. A., Pramono, Y. B., & Setiani, B. E. 2018. Pengaruh Kadar air, Angka peroksida, total kapang, dan tektur dodol jambu biji merah (psidium guajava) selama enam minggu pada suhu ruang. J. Teknologi Pangan , 3 (1), 63 – 69.
Rares,  R.  C.,  Sompie,  M.,  Mirah,  A.  D.,  &  Kalele,  J.  A.  D.  2017. Pengaruh  Waktu Perendaman Dalam Larutan Asam Asetat (Ch3cooh) Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Gelatin Ceker Ayam. Jurnal ZOOTEC, 37 (2), 268 – 275.
https://doi.org/10.35792/zot.37.2.2017.16063
Seimahuira, L. M. 2013. Pengolahan Dodol Durian Sebagai Salah Satu Produk Khas Maluku. Majalah Biam, 9 (2), 89 – 94.
Suhery,  W.  N.,  Anggraini,  D.,  &  Endri,  N.  2015. Pembuatan  Dan  Evaluasi  Pati  Talas (Colocasia esculenta Schoot) Termodifikasi dengan Bakteri Asam Laktat ( Lactobacillus sp ). Jurnal Sains Farmasi & Klinis, 1 (2), 207.
https://doi.org/10.29208/jsfk.2015.1.2.36
Sumarlin, Efendi, R., & Rahmayuni. 2011. Karakterisasi Pati Biji Durian (Durio Zibethinus Murr.,)  Dengan  Heat  Moisture  Treatment  (Hmt). Fakultas  Pertanian,  Universitas Riau , 1 – 14.
Suryani,  I.  2019. Pengaruh  Penambahan  Sari  Jahe  (Zingiber  Officinale,  R.)  Terhadap Karakteristik Mutu Dan Umur Simpan Galamai . Universitas Andalas.
Susila.  2013. Sistem  Hidroponik .  Departemen  Agronomi  dan  Hortikultura.Fakultas Pertanian.
Sutra, L. U., Hermalena, L., & Salihat, R. A. 2019. Karakteristik Edible Film Dari Pati Jahe Gaja  (Zingiber  officinale)  Dengan  Perbandngan  Gelatin  Kulit  Ikan  Tuna . Journal  of Scientech Research and Development, 1 (1), 1 – 11.
Sutrisno,  Asep Dedy, Darmajana,  Doddy Andy, & Ayu,  Shelvi Putri. 2016. Pendugaan Umur  Simpan  Dodol  Nanas  (Ananas  comosus  L.)  Dengan  Pengemas  Edible  Film Tapioka. Teknologi Pangan, Universitas Pasundan Bandung, 4 (4).
Wattimena, D., Ega, L., & Polnaya, F. J. 2016. Karakteristik Edible Film Pati Sagu Alami Dan Pati Sagu Fosfat Dengan Penambahan Gliserol. Jurnal Agritech, 36 (3), 247 – 252. https://doi.org/10.22146/agritech.16661
Widiandani,  T.,  Purwanto,  Hardjono,  S.,  P,    Bambang  tri,  Susilowati,  R.,  &  Diyah, nuzul w. 2012. Upaya Peningkatan Kualitas Minyak Kelapa Yang Dibuat Dari Cocos Nucifera  L  Dengan  Berbagai  Metode  Kimiawi  Dan  Fisik .  Kimia  Farmasi, 2 ,  2 – 5. https://eur-lex.europa.eu/legal- content/PT/TXT/PDF/?uri=CELEX:32016R0679&from=PT%0Ahttp://eur- lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:52012PC0011:pt:NOT
Winarti, C., Miskiyah, & Widaningrum. 2012. Teknologi produksi dan aplikasi pengemas. J. Litbang Pert . , 31 (3), 85 – 93.
Wulandari,  W.  2019. Karakteristik  Fisik  Dan  Mekanik  Edible  Film  Berbasis  Pati  Talas (Xanthosoma  sagittifolium)  Dengan  Penambahan  Filtrat  Jeruk  Nipis  Yang Diaplikasikan Pada Dodol Susu . In Skripsi Fakultas Pertanian Pertenakan UMM .
Yahya, K., Naiu, A. S., & Yusuf, N. 2015. Karakteristik Organoleptik Dodol Ketan yang Dikemas  dengan  Edible  Coating  dari  Kitosan  Rajungan  Selama  Penyimpanan  Suhu Ruang. Perikanan Dan Kelautan, 3 (September), 111 – 117. https://doi.org/10.37905/.v3i3.1320