## PENINGKATAN MUTU BOLU CUKKE MELALUI INTRODUKSI PERALATAN DAN PERBAIKAN KEMASAN
Alima Bachtiar Abdullahi * 1) , Arham Rusli 2) , Sriwati Malle 1) , dan Zulfitriany D M 1)
*e-mail: alima_agro.politanipangkep@yahoo.com
1) Program Studi Agroindustri Politeknik Pertanian Negeri Pangkep
2) Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Politeknik Pertanian Negeri Pangkep
Diserahkan tanggal 25 Oktober 2019, disetujui tanggal 30 Oktober 2019

## ABSTRAK
Usaha bolu cukke merupakan salah satu usaha yang mulai banyak digeluti oleh masyarakat Kabupaten  Pinrang  dalam  tiga  tahun  terakhir.  Meskipun  telah  banyak  diusahakan,  namun usaha  ini  masih  memiliki  banyak  kendala  dalam  pengembangannya  terutama  dari  sisi ketersediaan  peralatan,  pengetahuan  kemasan  dan  pengelolaan  usaha.  Kegiatan pengabdian kepada masyarakat dalam bentuk penerapan Iptek Bagi Masyarakat (IbM) pada usaha  bolu  cukke  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  kemampuan  produksi,  memperbaiki mutu kemasan produk dan meningkatkan kemampuan pengelolaan Usaha Kecil  Menengah (UKM)  mitra.  Metode  pelaksanaan  kegiatan  IbM  ini  dilakukan  melalui  introduksi  peralatan, pelatihan  dan  pendampingan  dengan  dengan  beberapa  tahapan  kegiatan  yaitu;  1) Sosialisasi  program  IbM  untuk  menyatukan  persepsi  tim  pengusul  dan  mitra  dalam pelaksanaan  program,  2)  Penyiapan  sarana  dan  prasarana  yang  mendukung  pelaksanaan kegiatan, 3) Penyiapan peralatan dan introduksi peralatan yang dirancang dan dilaksanakan oleh  tim  pengusul,  4)  Peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan  mitra  melalui  beberapa pelatihan, dan 5) Pendampingan pengelolaan usaha dan pemasaran. Hasil yang dicapai dari pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  antara  lain;  kegiatan  yang  dilaksanakan sangat  direspon  oleh  kedua  mitra  maupun  masyarakat  sekitar  mitra,  kegiatan  yang dilaksanakan  sesuai  dengan  kebutuhan  mitra  dan  kebutuhan  masyarakat  untuk  mencapai kehidupan  mandiri  dan  sejahtera,  terjadi  peningkatan  semangat  wirausaha  bagi  anggota mitra dan produk bolu cukke yang dihasilkan oleh mitra telah dipasarkan dengan variasi rasa dengan kemasan yang menarik.
Kata kunci: mutu, bolu cukke, kemasan.

## ABSTRACT
Bolu  Cukke  business  is  one  of  the  businesses  that  the  Pinrang  Regency  community  has begun to cultivate in the last three years. Although much effort has been made, this business still  has  many  obstacles  in  its  development,  especially  in  terms  of  equipment  availability, packaging knowledge and business management. Community service activities in the form of the  application  of  Science  and  Technology  for  the  Community  (IbM)  in  the  Bolu  Cukke business  aim  to  increase  production  capabilities,  improve  product  packaging  quality  and improve  management  capabilities  of  Small  and  Medium  Enterprises  (UKM)  partners.  The method of implementing this IbM activity is carried out through the introduction of equipment, training  and  assistance  with  several  stages  of  activities  namely;  1)  Socialization  of  the  IbM program to unite the perception of the proposing team and partners in the implementation of the program, 2) Preparation of facilities and infrastructure that supports the implementation of
activities,  3)  Preparation  of  equipment  and  introduction  of  equipment  designed  and implemented  by  the  proposing  team,  4)  Increasing  partner's  knowledge  and  skills  through some  training,  and  5)  Business  management  and  marketing  assistance.  The  results achieved  from  the  implementation  of  community  service  activities  include;  the  activities carried out were greatly responded by both partners and the community around the partners, activities  carried  out  in  accordance  with  the  needs  of  partners  and  the  needs  of  the community  to  achieve  an  independent  and  prosperous  life,  there  was  an  increase  in entrepreneurial spirit for partner members and the products produced by partners had been marketed with a variety of flavors with attractive packaging.
Keywords: quality, bolu cukke, packaging.

## PENDAHULUAN
Kecamatan Mattiro Bulu adalah salah satu  kecamatan  dari  12  kecamatan  yang terdapat  di  Kabupaten  Pinrang  Provinsi Sulawesi  Selatan.  Kecamatan  ini  terletak  di sebelah  Selatan  ibukota  kabupaten  Pinrang dengan  jarak  8  Km  sebelum  kota  Pinrang dari  arah  kota  Pare-pare.  Sementara Kabupaten Pinrang sendiri terletak di bagian Barat  wilayah  Propinsi  Sulawesi  Selatan dengan jarak sekitar 182 Km arah Utara dari kota  Makassar.  Berdasarkan  dari  letaknya, kecamatan  Mattiro  Bulu  merupakan  daerah yang  sangat  potensial  untuk  pengmbangan produk  hasil-hasil  olahan  pertanian  secara umum,  dimana  daerah  ini  adalah  menjadi arus  lalu  lintas  antar  provinsi.  Dengan kondisi  tersebut,  salah  satu  sektor  yang dikembangkan adalah menggalakkan masyarakat  dengan  program  Usaha  Kecil dan  Menengah  (UKM).  UKM  memiliki  peran penting  dalam  perekonomian  di  kabupaten Pinrang  khususnya  di  kecamatan  Mattiro Bulu.  Karena  dengan  UKM  ini,  pengang- guran  akibat  angkatan  kerja  yang  tidak
terserap dalam dunia kerja menjadi berkurang. Terdapat beberapa UKM di Kacamatan  Mattiro  Bulu,  akan  tetapi  yang dipilih  menjadi  mitra  pada  program  IbM  ini adalah  usaha  kue  tradisional  yaitu  Usaha Bahagia  dan  Usaha  Mutiara.  Kedua  mitra terpilih ini telah melakukan kegiatan produk- si kue tradisional, salah satunya adalah kue Bolu  Cukke.  Kue  ini  merupakan  makanan tradisional  yang  memiliki  rasa  manis  yang khas  dimana  rasa  gula  aren  mendominasi bahan  adonannya  dan  dalam  pembuatan- nya  memilki  cetakan  khusus.  Disebut  bolu cukke  karena  pada  saat  kue  telah  matang, kue  dipisahkan  dari  cetakan  dengan  cara dicungkil (cukke).
Usaha bahagia memiliki tiga anggota yaitu  pemilik  atas  nama  Siti  Rahma  yang beralamat  di  Barugae  Kelurahan  Padaidi Kecamatan  Mattiro  Bulu.  Dalam  usahanya telah  memiliki  Surat  Izin  Usaha  Mikro  dan Kecil  dengan  Nomor:  503/01/II/KMB/2016. Nama  Perusahan  US.  Bahagia  dengan bentuk  perusahaan  pembuatan  kue.  Selain itu,  Usaha  Bahagia  ini  juga  telah  memiliki
Persetujuan Izin Industri Rumah Tangga (P- IRT)  Nomor:  206  7315070045-20  dengan Rekomendasi  dari  Dinas  Kesehatan  Kabu- paten Pinrang Nomor: 430/1401/IRT/ Dinkes/XII/2015.  Sedangkan  Usaha  Mutiara adalah  salah  satu  industri  rumah  tangga yang  ada  di  bidang  usaha  kue  kering  dan kue  tradisional  Bugis-Makassar.  Memiliki tiga  anggota  dalam  menjalankan  usahanya dipimpin  oleh  Jariyah.  Usaha  ini  belum memiliki ijin seperti yang dimiliki oleh Usaha Bahagia.
Beberapa  permasalahan  yang  di- identifikasi  pada  pengelolaan  usaha  bolu cukke untuk  kedua mitra  yang  dipilih  antara lain; keterbatasan peralatan produksi, keter- batasan  pengetahuan  kemasan,  pengelola- an  administrasi  pembukuan  dan  keuangan yang  terbatas,  dan  keterbatasan  dalam jangkauan  pemasaran  produk.  Berdasarkan beberapa permasalahan  yang dihadapi oleh kedua  mitra  tersebut,  maka  dalam  pelak- sanaan  program  ini  diprioritaskan  pada pemecahan  permasalahan  proses  produksi pada  cara  pengolahan  dan  pengemasan yang baik serta penggunaan alat yang lebih baik  dan  memadai.  Sedangkan  di  bidang manajemen  adalah  penguatan  jiwa enter- preneurship ,  pelatihan  manajemen  produksi dan  pemasaran  serta  pengelolaan  adminis- trasi pembukuan dan keuangan.
Pelaksanaan  kegiatan  IbM  Usaha Bolu  Cukke  bertujuan  untuk  membentuk mitra yang mandiri secara ekonomi, mening- katkan  keterampilan  berpikir  dan  keteram-
pilan lainnya. Hal ini dapat dilakukan dengan memperkenalkan  teknologi  proses  pengo- lahan  Bolu  Cukke  kepada mitra,  melakukan introduksi peralatan pengolahan Bolu Cukke kepada  mitra,  serta  melakukan  pembinaan dan  pendampingan  dalam  produksi  dan pemasaran  Bolu  Cukke.  Program  IbM Usaha  Bolu  Cukke  diharapkan  dapat meningkatkan kuantitas dan kualitas produk, peningkatan  pemahaman  dan  keterampilan mitra,  peningkatan  pendapatan mitra,  peng- gunaan  teknologi  proses  pengolahan  yang lebih baik.

## METODE PELAKSANAAN
Pelaksanaan kegiatan IbM ini ditempuh melalui beberapa langkah sebagai berikut:
1.  Sosialisasi program IbM untuk menyatukan  persepsi  tim  pengusul  dan mitra dalam pelaksanaan program.
2.  Penyiapan  sarana  dan  prasarana  yang mendukung pelaksanaan kegiatan dibebankan pada mitra.
3.  Penyiapan  peralatan  dan  introduksi peralatan  yang  dirancang  dan  dilaksa- nakan oleh tim pengusul.
4.  Peningkatan pengetahuan dan keteram- pilan mitra melalui pelatihan antara lain :
 Pelatihan  pengolahan  bolu  cukke yang baik dan tahan lama
 Pelatihan tentang pemilihan bahan yang tepat
 Pelatihan  tentang  teknik  penge- masan produk
 Penguatan  jiwa enterpreneurship
bagi anggota kelompok
 Pelatihan tentang administrasi
pembukuan dan keuangan
 Pelatihan tentang manajemen
produksi dan pemasaran.
5.  Operasionalisasi yang merupakan tahap penentu  keberhasilan  dari  program  IbM ini.
6.  Monitoring  dan  evaluasi  program  untuk menjamin  keberlajutan  dan  pengemba- ngan program IbM ini
Pelaksanaan kegiatan IbM ini dilaksanakan  bersama-sama  tim  pelaksana dan  partisipisasi  aktif  dari  mitra.  Selain partisipasi  sebagai  kelompok  sasaran  atau peserta  dalam  pelatihan  yang  dilaksanakan pada  program  IbM  ini,  mitra  juga  berpar- tisipasi dalam hal penyiapan alat dan bahan pengolahan yang tersedia di lokasi mitra.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1.  Sosialisasi Program IbM.
Sosialisasi program IbM bertujuan  untuk menyatukan  persepsi  tim  pengusul  dan mitra  dalam  pelaksanaan  program. Kegiatan  ini  dilaksanakan  dengan  jalan menjelaskan  maksud  dan  tujuan  pelak- sanaan  kegiatan  IbM  serta  tahapan kegiatan  yang  akan  dilaksanakan  ke
kelompok  usaha  mitra.  Kegiatan  ini dilaksanakan  pada  tanggal  25  Mei  2017 di Mitra 1 (US Bahagia).
2.  Penyiapan sarana dan prasarana pendukung..
Setelah  pelaksanaan  sosialisasi  prog- ram, kemudian dilanjutkan dengan penyiapan  sarana  dan  prasarana  pro- duksi  yang  akan  digunakan  dalam produksi.  Sarana  dan  prasarana  pendu- kung  kegiatan  dibebankan  pada  mitra. Kegiatan  ini  dilaksanakan  pada  Juni  - Oktober  2017  di  masing-masing  lokasi mitra,  tim  pelaksana  IbM  mengecek ketersediaan  sarana  dan  prasarana yang  dibutuhkan  untuk  mendukung  pe- laksanaan  produksi  bolu  cukke.    Oleh karena  kelompok  mitra  telah  melak- sanakan  usaha  produksi  selama  ini, maka  penyiapan  sarana  dan  prasarana tidak mengalami kendala, dimana seluruh  sarana  dan  prasarana  yang mendukung proses produksi telah tersedia.  Sedangkan  untuk  peralatan, pengadaan  dibantu  oleh  tim  dengan membeli  peralatan  di  pasaran  sesuai yang  dibutuhkan  mitra.  Kegiatan  serah terima  oven  kepada  mitra  dapat  dilihat pada gambar berikut Gambar 1.
Gambar 1. Serah Terima Oven Produksi Bolu Cukke ke Mitra 1 (kiri) dan ke Mitra 2 (kanan)
3.  Penyiapan  peralatan  dan  introduksi peralatan  yang  dirancang  dan  dilak- sanakan oleh tim pengusul. Oven dirancang dan dikerjakan di Work- shop  Peralatan  Industri  Program  Studi Agroindustri Politeknik Pertanian Negeri Pangkep  oleh  tim  pelaksana  bersama- sama  teknisi  dan  mahasiswa.  Sedang- kan  peralatan  lainnya  (mixer,  cetakan, baskom,  dan  kemasan)  diperoleh  dari toko yang menyediakan alat tersebut. 4.  Peningkatan pengetahuan dan keteram- pilan mitra melalui pelatihan.
Pelatihan  dilaksanakan  tiga  kali  yaitu pelatihan tentang penguatan jiwa
enterpreneurship ,  serta  pelatihan  ten- tang  administrasi  pembukuan  dan  ke- uangan  dilaksanakan  pada  tanggal  08 Juli  2017  di  Mitra  1  (US  Bahagia); pelatihan  tentang  teknik  pengemasan produk,  serta  pelatihan  tentang  mana- jemen produksi dan pemasaran dilaksanakan pada tanggal 22 Juli 2017 di  Mitra  1  (US  Bahagia);  pelatihan pengolahan bolu cukke, serta pelatihan tentang  pemilihan  bahan  yang  tepat pada  tanggal  30  September  2017  di masing-masing lokasi mitra (Gambar 2).
Gambar 2. Foto bersama dengan Mitra
5.  Operasionalisasi.
Operasionalisasi  kegiatan  usaha  meru- pakan  tahap  penentu  keberhasilan  dari program  IbM  ini.  Tahapan  operasio- nalisasi atau pembinaan proses produksi dan  manajemen  produksi  serta  pembi- naan  proses  produksi  dilakukan  selama tiga bulan, sedangkan pembinaan
proses  manajemen  meliputi  bagaimana melakukan  produksi  yang  baik,  serta pemasaran hasil produksi tidak hanya di pasar  tradisional  tetapi  juga  bisa  ke pasar modern. Kegiatan pelatihan proses  produksi  dapat  dilihat  pada Gambar 3.
Gambar 4. Pelatihan Proses Produksi Bolu Cukke.
6.  Monitoring dan evaluasi.
Monev  terhadap  pelaksanaan  program bertujuan  untuk  menjamin  keberlanjutan dan  pengembangan  program  IbM  ini. Berdasarkan  hasil  kegiatan  monitoring dan  evaluasi  yang  telah  dilakukan, diketahui  bahwa  dampak  pelaksanaan kegiatan  IbM  ini  adalah  mitra  sangat tertarik  dan  aktif  mengikuti  seluruh rangkaian kegiatan yang telah dilaksanakan.

## SIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  masyarakat yang  telah  dilaksanakan  sangat  direspon
oleh  kedua  mitra  maupun  masyarakat  yang tinggal  sekitar  lokasi  usaha  mitra.  Hal  ini dibuktikan dengan partisipasi dan kerjasama semua  pihak  hingga  kegiatan  berjalan  baik dan  lancar.    Kegiatan  yang  dilaksanakan sesuai  dengan  kebutuhan  mitra  untuk memperbaiki  mutu  dan  kemasan  produk. Hal ini dibuktikan dimana produk bolu cukke yang  dihasilkan  oleh  mitra  telah  dipasarkan dengan  variasi  rasa  dengan  kemasan  yang menarik  serta  jangkauan  pemasaran  yang semakin  luas.  Melalui  kegiatan  pembinaan dan  pendampingan  usaha  maka  penge- lolaan  usaha  UKM  bolu  cukke  menjadi tertata dengan baik.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim.    2010. Variasi  Kue  Bolu  Praktis enak,  lezat  dan  menyehatkan .  PT. Buku Kita, Jakarta.
Anonim.  2012. Resep Favorit untuk Usaha Roti Manis. PT. Gramedia Pustaka
Utama, Jakarta.
Anonim.  2013. Kabupaten  Pinrang  dalam Angka  2012 .  Badan  Perencanaan
Pembangunan  Daerah  Kabupaten Pinrang, Pinrang.
Chendhawati.    2007. Variasi  Brownies Kukus .    PT.  Gramedia  Pustaka Utama, Jakarta.
Ningrum,  SY.    2010. Variasi  Donat .    PT.
AgroMedia Pustaka, Jakarta.
Yahyono,  S.    2012. Martabak  Manis  dan Gurih .    PT.  Agromedia  Pustaka, Jakarta.