## PENGARUH KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN JELI NANAS (Ananas comosus L. Merr )

## THE EFFECT OF CARRAGEENAN CONCENTRATION ON PHYSICAL, CHEMICAL AND ORGANOLEPTIC OF PINEAPPLE JELLY DRINKS
(Ananas comosus L. Merr)
Lina Widawati 1) , Hendri Hardiyanto 2)
1) Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Dehasen Bengkulu
2) Program Studi Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Dehasen Bengkulu Email : lina84id@gmail.com

## ABSTRAK
Buah nanas disukai terutama karena sifat buah nanas yang berhubungan dengan aroma, rasa dan kenampakannya  yang sangat menarik. Minuman jeli adalah minuman dengan viskositas tinggi  yang  dibuat  dari  sari  buah  khususnya  buah  yang  mengandung  pectin  dengan penambahan  gula,  asam  dan  air.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh konsentrasi  karagenan  terhadap  sifat  fisik,  kimia  dan  organoleptik  minuman  jeli  nanas ( Ananas comosus L. Merr).
Metode  dalam  penelitian  meliputi  proses  pembuatan  minuan  jeli  yaitu  penghancuran, penyaringan, pencampuran, pemanasan, pengangkatan, dan pengemasan. Perlakuan terhadap masing-masing  sampel  yaitu  penambahan  karagenan  dengan  konsentrasi  0,15%,  0,25%, 0,35%, 0,45%, 0,55%. Analisis pada penelitian ini meliputi kandungan vitamin C, viskositas dan uji organoleptik (rasa, warna, dan tekstur).
Hasil analisa terhadap vitamin C minuman jeli nanas berkisar antara 1,13 mg/g hingga 1,92 mg/g.  Analisa  terhadap  viskositas  minuman  jeli  nanas  berkisar  antara  15,30  x  10 -3 hingga 18,05 x 10 -3 . Nilai rerata terhadap warna berkisar antara 3,1 (agak suka)  hingga 3,65 (agak suka),  rerata  rasa  berkisar  antara  3,2  (agak  suka)  hingga  3,6  (agak  suka),  dan  rerata  tekstur berkisar antara 3,25 (agak suka) hingga 3,85 (agak suka).
Kata Kunci: karagenan, minuman jeli, nanas

## ABSTRACT
Pineapple  preferred  mainly  related  to  flavor,  taste  and  very  interesting  appearance.  Jelly drink is a drink with high viscosity,with the addition of sugars, acids and water. This study aimed  to  determine  the  effect  of  carrageenan  concentration  on  physical,  chemical  and organoleptic pineapple jelly drinks (Ananas comosus L. Merr).
The  research  methods  include  crushing,  screening,  mixing,  heating,  removaling,  and packaging. Treatment of each sample are the addition of carrageenan concentration at 0.15 %, 0.25 %, 0.35 %, 0.45 %, 0.55 %. The analysis in this study include vitamin C, viscosity and organoleptic (taste, color, and texture).
The result of analysis vitamin C pineapple jelly drinks ranged from 1.13 mg/ g to 1.92 mg/ g. Analysis on the viscosity of the pineapple jelly drinks ranged between15.30 x 10 -3 to 18.05 x 10 -3 .  The  average  value  of  the  color  range  between  3.1  (a  bit  like)  to  3.65  (a  bit  like),
average of flavor ranges between 3.2 (a bit like) to 3.6 (a bit like), and the average of texture ranged between 3.25 (a bit like) to 3.85 (somewhat like).
Keywords : Carrageenan, jelly drinks, pineapple

## PENDAHULUAN
Buah  nanas  disukai  terutama  karena  sifat buah  nanas  yang  berhubungan  dengan aroma,  rasa  dan  kenampakannya  yang sangat  menarik.  Disamping  itu  juga karena  nilai  gizinya,  dimana  nanas mengandung  vitamin  C  dan  A  (retinol) masing-masing sebesar  24 mg dan 36 mg tiap  100  gram.  Vitamin  A  dan  C  tersebut berperan sebagai antioksidan yang mampu menghentikan pembentukan radikal bebas dalam  tubuh.  Buah  nanas  pada  umumnya dikonsumsi  dalam  bentuk  segar.  Nanas bertekstur lunak sehingga dalam penyimpanan mudah mengalami kerusakan  fisik,  kimia  dan  mikrobiologi. Panen  yang  melimpah  menyebabkan penurunan  harga  jual  nanas.  Oleh  karena itu,  diperlukan  cara  pengawetan  melalui cara  pengolahan  lanjutan  menjadi  produk olahan  yang memiliki nilai ekonomi yang tinggi  seperti  bentuk  pasta,  selai,  dodol, sari  buah,  permen  jeli,  manisan  kering serta  produk  dalam  bentuk  bubuk  (Jelen, 1985).
Pengolahan nanas dalam bentuk lain salah satunya  diolah  menjadi  minuman jelly drink. Minuman  jeli  adalah  minuman dengan  viskositas  tinggi  yang  dibuat  dari sari buah khususnya buah yang
mengandung  pektin  dengan  penambahan gula, asam dan air.Minuman jeli merupakan  minuman  ringan  berbentuk gel,  umumnya  minuman  jeli  memiliki sifat  elastis  namun  konsistensinya  atau kekuatan gelnya lebih lemah bila dibandingkan  jeli  agar.  Minuman  jeli diharapkan  menjadi  alternatif  minuman sari buah yang dapat mengatasi kestabilan sari  buah  karena  minuman  ini  memiliki konsistensi gel sehingga dapat menghindari  pengendapan,  tetapi  mudah diminum.  Keunggulan  dari  minuman  jeli yaitu bukan hanya sekedar minuman, tapi sekaligus  dapat  dipakai  untuk  menunda rasa lapar (Jelen, 1985).
Kriteria  minuman  jeli  yang  baik  adalah mempunyai  tekstur  yang  mantap,  saat dikonsumsi menggunakan bantuan sedotan  mudah  hancur,  namun  bentuk gelnya  masih  terasa  dimulut.  Untuk membentuk  struktur  gel  yang  baik  dan mudah di hisap harus ditambahkan gelling agent, jenis gelling  agent yang  cocok yaitu karagenan. Karagenan dapat membentuk  struktur  gel  yang  cenderung elastis  dan  kenyal.  Sehingga,  perlunya penelitian  tentang  pembuatan  minuman sari  buah  berupa jelly  drink dengan menggunakan karagenan.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Alat
Bahan-bahan yang digunakan pada penelitian  ini  adalah  buah  nanas,  gula, karagenan,  kalium  sitrat,  dan  natrium benzoat.
Alat-alat yang digunakan untuk pembuatan  minuman  jeli  yaitu  pisau, blender,  panci,  kompor  gas,  kain  saring, termometer, timbangan, baskom, cup .

## Metode
Penelitian dilakukan denganmenggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan faktor perlakuan yaitu penambahan konsentrasi  karagenan  0,15%;  0,25%; 0,35%; 0,45% dan 0,55%
Tahapan  pengolahan  minuman  jeli  nanas sebagai berikut:
1. Daging buah nanas ditimbang 300 gr.
2. Daging buah nanas dihancurkan
dengan  perbandingan  daging  buah  dan air 1 : 1.
3. Daging buah yang telah hancur disaring dan  diambil  sari  buah  nanas  sebanyak 500 ml.
4. Sari  buah  dicampurkan,  gula  55%,  di panaskan  dan  diaduk  hingga  suhu  75 0
C selama 3 menit.
5. Ditambahkan dengan karagenan dengan  konsentrasi  (  0,15%,  0,25%, 0,35%, 0,45% dan 0,55%) dan natrium benzoate  0,1%,  dan  asam  sitrat  0,15%,
dipanaskan hingga suhu 90 0 C selama 5 menit.
6. Minuman  jeli  nanas  dimasukkan  ke dalam cup ,  dan  didinginkan  pada  suhu ruang kemudian dianalisis.
Analisis penelitian yaitu dengan menganalisa  kandungan  vitamin  C  dan visikositas jelly drink nanas serta dilakukan uji organoleptik dengan parameter  penilaian  terhadap  rasa,  warna dan  tekstur  minuman  jeli  nanas    dengan menggunakan panelis agak terlatih sebanyak 20 panelis.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Vitamin C Minuman Jeli Nanas
Rerata  hasil  analisis  vitamin  C  minuman jeli  nanas  dengan  perlakuan  penambahan karagenan sebanyak 0,15%, 0,25%, 0,35%,  0,45%,  dan  0,55%  dapat  dilihat pada tabel 1.
Tabel  1.  menunjukan  nilai  rerata  analisis kandungan  vitamin  C  dengan  perlakuan penambahan karagenan dengan konsentrasi  0,25%,  0,35%,  0,45%  dan 0,55% tidak menunjukkan perbedaan yang nyata  pada  taraf    5%.  Penambahan konsentrasi  0,15%  sebesar  1,92  mg/g berbeda nyata dengan perlakuan penambahan karagenan dengan konsentrasi  0,25%  sebesar  1,38  mg/g, konsentrasi  0,35%  sebesar  1,18  mg/g, konsentrasi karagenan 0,35% sebesar 1,23
mg/g  dan  konsentrasi  karagenan  0,45% sebesar 1,13 mg/g. Vitamin C mudah larut dalam air dan mudah rusak dengan adanya panas,  oksidasi  dipercepat  oleh  cahaya (Winarno,  2008).  Pada  proses  pembuatan minuman  jeli,  dilakukan  proses-proses yang  menyebabkan  rusaknya  vitamin  C seperti, penghancuran dengan menggunakan blender  yang menyebabkan terjadinya  oksidasi  serta  perebusan  pada suhu yang cukup tinggi.
Tingginya  rata-rata  nilai  vitamin  C  pada perlakuan pemberian karagenan disebabkan oleh adanya penarikan partikel-partikel koloid yang lebih banyak pada  sirup  kulit  nanas  pada  konsentrasi penstabil  yang  lebih  tinggi.  Kandungan vitamin  C  sirup  kulit  nanas  dapat dipengaruh  dari  kandungan  vitamin  C yang  terdapat  pada  buah  nanas  sebagai
bahan baku penggolahan sirup kulit nanas. Haryanto  dan  Beni  (2006),  melaporkan bahwa  kadar  vitamin  C  pada  buah  nanas matang sebesar 22,4 mg per 100 g.

## Viskositas Minuman Jeli Nanas
Viskositas adalah derajat kekentalan suatu produk  pangan  (Buckle et  al ,  2000).
Rerata  hasil  analisa  viskositas  minuman jeli  nanas  dengan  perlakuan  penambahan karagenan sebanyak 0,15%, 0,25%, 0,35%,  0,45%,  dan  0,55%  dapat  dilihat pada tabel 2.
Tabel  2  menunjukan  nilai  rerata  analisa viskositas  dengan  perlakuan  penambahan karagenan  dengan  konsentrasi  0,15%, 0,25%, 0,35%, 0,45% dan 0,55%
menunjukkan  perbedaan  yang  nyata  pada taraf  5%.
Tabel 1. Hasil Analisis Vitamin C Minuman Jeli Nanas Konsentrasi Karagenan (%) Kandungan Vitamin C (mg/g) 0,15 1.92 a 0,25 1.38 b 0,35 1.18 b 0,45 1.23 b 0,55 1.13 b
Ket  :Angka  yang  diikuti  oleh  kode  huruf    yang  berbeda  menunjukkanadanya perbedaan yang nyata pada taraf signifikansi 5%.
Tabel 2. Hasil Analisis Viskositas Minuman Jeli Nanas Konsentrasi Karagenan (%) Viskositas (Poise) 0,15 15.78 x 10 -3 d 0,25 15.30 x 10 -3 e 0,35 16.27 x 10 -3 c 0,45 16.94 x 10 -3 b 0,55 18.05 x 10 -3 a
Ket  :Angka  yang  diikuti  oleh  kode  huruf    yang  berbeda  menunjukkanadanya perbedaan yang nyata pada taraf signifikansi 5%.
Nilai rerata viskositas minuman jeli nanas dengan semakin besar konsentrasi penambahan  karagenan  maka  viskositas semakin  tinggi,  viskositas  minuman  jeli nanas  dengan  penambahan  konsentrasi 0,15% sebesar 15.78 x 10 -3 , penambahan karagenan  dengan  konsentrasi  0,25% sebesar  15.30  x  10 -3 ,  konsentrasi  0,35% sebesar 16.27 x 10 -3 , konsentrasi karagenan 0,45% sebesar 16.94 x 10 -3 dan konsentrasi  karagenan  0,55%  sebesar 18.05  x  10 -3 .  Viskositas  minuman  jeli nanas yang paling tertinggi pada perlakuan  penambahan  karagenan  dengan konsentrasi 0,55%.
Semakin  tinggi  konsentrasi  karagenan yang ditambahkan maka viskositas semakin  tinggi,  hal  ini  dapat  disebabkan oleh  air  bebas  yang  terdapat  pada  sari nanas  diikat  oleh  molekul-molekul  dari gugus  hidrofilik  karagenan  sehingga berbentuk gel. Semakin tinggi konsentrasi
karagenan  maka  banyak  jumlah  air  bebas yang diserap dan diikat  sehingga keadaan jeli  menjadi  lebih  kuat  (Sugiarso,  2015). Sedangkan  menurut  Buckle et  al (2000), penambahan  karagenan  juga  berpengaruh pada  tingkat  viskositas,  karena  fungsi karaginan  yaitu  sebagai  bahan  pengental. Penambahan karagenan dapat meningkatkan viskositas hidrokoloid, karena karaginan mempunyai sifat hidrokoloid.  Viskositas  suatu  hidrokoloid dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor  yaitu konsentrasi  karagenan,  temperatur  dan jenis karagenan.

## Sifat Organoleptik Warna Minuman Jeli Nanas
Rerata  hasil  warna  minuman  jeli  nanas dengan  perlakuan  penambahan  karagenan sebanyak  0,15%,  0,25%,  0,35%,  0,45%, dan 0,55% dapat dilihat pada tabel 3.
Tabel 3. Hasil Analisis Warna Minuman Jeli Nanas Konsentrasi Karagenan (%) Warna 0,15 3.4 a 0,25 3.2 ab 0,35 3.1 b 0,45 3.65 a 0,55 3.25 ab
Ket  :  Angka  yang  diikuti  oleh  kode  huruf    yang  berbeda  menunjukkan  adanya perbedaan  yang  nyata  pada  taraf  signifikansi  5%.  Skala  :  1=  sangattidak  suka;  2  = tidak suka; 3 = agak suka; 4 =  suka; 5 = sangat suka
Tabel  3.  menjelaskan  nilai  rerata  uji sensoris  terhadap  warna  minuman  jeli nanas  yang menunjukkan tidak bedanyata pada  taraf  signifikan  5%.  Nilai  rerata warna  minuman  jeli  nanas  dengan perlakuan  konsentrasi  karagenan  0,15% sebesar 3,4 (agak suka), karagenan 0,25% dengan penilaian 3,2 (agak suka), karagenan  0,35%  dengan  penilaian  3,1 (agak  suka),  karagenan  0,45%  dengan penilaian  3,65  (suka)  dan  penambahan karagenan  konsentrasi  0,55%  dengan penilaian  3,25  (agak  suka).  Penambahan karagenan  dengan  konsentrasi  0,45% menunjukkan  penilaian  tertinggi  yaitu sebesar 3,65, dimana penambahan karagenan  yang  semakin  tinggi  tidak mempengaruhi  warna  dari  minuman  jeli nanas.  Warna  minuman  jeli  nanas  yang ditimbulkan dapat dipengaruhi oleh warna dari  sari  nanas  yang  diperoleh  serta penambahan gula pada proses pengolahan
minuman jeli nanas. Penambahan karaginan  pada  pembuatan  jelly  drink berfungsi  sebagai  gelling  agent  (bahan pembentuk  gel).  Menurut  Putra  (2013) bahwa  warna  karagenan  yang  putih kekuning-kuningan tidak berpengaruh terhadap  produk  yang  dihasilkan  karena produk didominasi oleh  warna dari bahan baku  yang  digunakan.  Seperti  dinyatakan oleh  Estiasih  (2006)  bahwa  fungsi  utama agar  adalah  sebagai  pemantap,  penstabil, pengemulsi, pengental, pengisi, penjernih, pembuat gel, dan lain-lain.

## Sifat Organoleptik Rasa Minuman Jeli Nanas
Rerata  hasil  rasa  minuman  jeli  nanas dengan  perlakuan  penambahan  karagenan sebanyak  0,15%,  0,25%,  0,35%,  0,45%, dan 0,55% dapat dilihat pada tabel 4.
Tabel 4. Hasil Analisis Rasa Minuman Jeli Nanas Konsentrasi Karagenan(%) Rasa 0,15 3.45 a 0,25 3.35 ab 0,35 3.2 ab 0,45 3.6 a 0,55 3.05 b
Ket  :  Angka  yang  diikuti  oleh  kode  huruf    yang  berbeda  menunjukkan  adanya perbedaan  yang  nyata  pada  taraf  signifikansi  5%.Skala  :  1=  sangattidak  suka;  2  = tidak suka; 3 = agak suka; 4 =  suka; 5 = sangat suka
Tabel  4.  menjelaskan  nilai  rerata  uji sensoris terhadap rasa minuman jeli nanas yang  menunjukkan  tidak  bedanyata  pada taraf  signifikan  5%.  Nilai  rerata  warna minuman  jeli  nanas  dengan  perlakuan konsentrasi karagenan 0,15% sebesar 3,45 (agak  suka),  karagenan  0,25%  dengan penilaian  3,35  (agak  suka),  karagenan 0,35%  dengan  penilaian  3,2  (agak  suka), karagenan 0,45% dengan penilaian 3,6(suka)  dan  penambahan  karagenan konsentrasi  0,55%  dengan  penilaian  3,05 (agak suka). Selisih skor penilaian panelis terhadap  rasa  minuman  jeli  tidak  terlalu besar.  Penambahan  karagenan  dengan konsentrasi yang berbeda tidak mempengaruhi  rasa  minuman  jeli  nanas, hal ini disebabkan komposisi bahan dalam pengolahan  minuman  jeli  nanas  sama antara  gula,  asam  sitrat  dan  sari  nanas yang digunakan setiap perlakuan sehingga panelis  memberikan  penilaian  dengan skala  agak  suka.  Menurut  Rachman
(2005), bahwa karagenan memiliki karakteristik  yaitu  tepung  bubuk  putih sampai coklat terang dan tidak menimbulkan rasa.

## Sifat Organoleptik Tekstur Minuman Jeli Nanas
Rerata  hasil  tekstur  minuman  jeli  nanas dengan  perlakuan  penambahan  karagenan sebanyak  0,15%,  0,25%,  0,35%,  0,45%, dan 0,55% dapat dilihat pada tabel 5. Nilai rerata  uji  sensoris  terhadap  tekstur minuman  jeli  nanas  yang  menunjukkan tidak  bedanyata  pada  taraf  signifikan  5%. Nilai  rerata  warna  minuman  jeli  nanas dengan  perlakuan  konsentrasi  karagenan 0,15% sebesar 3,25 (agak suka), karagenan  0,25%  dengan  penilaian  3,65 (suka), karagenan 0,35% dengan penilaian 3,35  (agak  suka),  karagenan  0,45% dengan penilaian 3,85 (suka) dan penambahan karagenan konsentrasi 0,55% dengan penilaian 3,4 (agak suka).
Tabel 5. Hasil Analisis Tekstur Minuman Jeli Nanas Konsentrasi Karagenan (%) Tekstur 0,15 3.25 b 0,25 3.65 ab 0,35 3.35 ab 0,45 3.85 a 0,55 3.4 ab
Ket  :  Angka  yang  diikuti  oleh  kode  huruf    yang  berbeda  menunjukkan  adanya perbedaan yang nyata pada taraf signifikansi 5.Skala : 1= sangattidak suka; 2 = tidak suka; 3 = agak suka; 4 =  suka; 5 = sangat suka
Penilaian  terhadap  tekstur  tertinggi  pada perlakuan konsentrasi karagenan sebanyak 0,45%,  dimana  tekstur  dari  minuman  jeli nanas  sudah  sesuai  dengan  kriteria minuman  jeli.  Kriteria jelly  drink yang baik  adalah  mempunyai  tekstur  yang mantap  saat  dikonsumsi  menggunakan sedotan  mudah  hancur,  namun  bentuk gelnya terasa di mulut, mempunyai warna, rasa,  aroma  dan  kenampakan  yang sebanding dengan produk segar dan masih memiliki nilai gizi yang tinggi. Karagenan merupakan bahan yang digunakan  sebagai  bahan  pembentuk  gel pada pembuatan produk makanan.
Karagenan merupakan senyawa hidrokoloid  yang  dapat  berfungsi  sebagai pengental  (Winarno,  2002),  sehingga penambahan karagenan dapat mempengaruhi  tekstur  minuman  jeli. Penambahan  karagenan  juga  berpengaruh pada  tingkat  viskositas,  karena  fungsi karagenan yaitu sebagai bahan pengental.
Penambahan karagenan dapat meningkatkan viskositas hidrokoloid, karena karaginan mempunyai sifat hidrokoloid.  Viskositas  suatu  hidrokoloid dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor  yaitu konsentrasi  karagenan,  temperatur  dan jenis karagenan (Noer, 2006).

## Simpulan
1. Hasil  analisis  terhadap  vitamin  C minuman  jelinanas  berkisar  antara 1,13 mg/g hingga 1,92 mg/g. Penambahan karagenan dengan konsentrasi semakin tinggi kandungan vitamin  C  dalam  minuman  jeli  nanas semakin menurun.
2. Hasil  analisis  terhadap  viskositas minuman  jeli  nanas  berkisar  antara 15,30  x  10 -3 hingga  18,05  x  10 -3 . Penambahan karagenan dengan konsentrasi yang  semakin  tinggi mempengaruhi  viskositas  minuman jeli nanas yang semakin tinggi.
3. Hasil  analisis  organoleptik  terhadap warna,  rasa  dan  tekstur  minuman  jeli nanas  menunjukkan  tidak  beda  nyata. Nilai  rerata  terhadap  warna  berkisar antara  3,1  (agak  suka)    hingga  3,65 (agak suka), rerata rasa berkisar antara 3,2  (agak  suka)  hingga  3,6  (agak suka),  dan  rerata  tekstur  berkisar antara  3,25  (agak  suka)  hingga  3,85 (agak suka).

## DAFTAR PUSTAKA
Buckle,  K.  A.,  R.  A.  Edwards,  G.  H. Fleet,  dan M.  Wooton.  2000. Ilmu Pangan .  Terjemahan  oleh  H.
Purnomo  dan  Adiono.  UI  Press. Jakarta Estiasih, T., 2006. Teknologi dan Aplikasi
Polisakarida  dalam  Pengolahan Pangan . Penerbit Fakultas Teknologi  Pertanian.  Universitas
Brawijaya. Malang.
Haryanto,  E  dan  Beni.  H.  1996. Nanas .
Penebar Swadaya. Jakarta
Jelen,  Pavel.  1985. Introduction  to  Food Processing .    Reston  Publishing
Company. Virginia
Noer  H.  2006. Hidrokoloid  dalam Pembuatan  Jelly  Drink .  Food Review. Vol 1 Edisi 2 Maret 2006. Putra,  B.P.  2013. Pengaruh  Jenis  dan Proporsi  Bahan  Pembentuk  Gel terhadap Hasil Jadi Minuman Jeli Kunyit  Asam .  Skripsi.  Program
Pendidikan  Tata  Boga.  Fakultas Teknik Universitas Negri Surabaya. Surabaya Rachman, A. 2005. Pengaruh Penambahan Karagenan dan Agar-Agar pada Berbagai Konsentrasi  Terhadap  Sifat  Fisik, Kimia,  dan  Organoleptik  “Jelly Drink” Tomat (Lycopercium estelumtum  Mill) .  Skripsi.  Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang Sugiarso  A,  Nisa  FC.  2015. Pembuatan Minuman Jeli Murbei (Morus alba l.)dengan Pemanfaatan Tepung Porang (A.Muelleri blume) sebagai Pensubtitusi Karagenan . Jurnal  Pangan  dan Agroindustri Vol. 3 No 2 Winarno  FG.  2002 .  Kimia  Pangan  dan Gizi. Gramedia Pustaka
Utama,Jakarta.
Winarno. 2008. Kimia Pangan dan Gizi . M-Brio Press. Bogor