## History:
Received  : 25 Mei 2023 Revised  : 10 Juni 2023 Accepted : 23 Jun 2023 Published : 30 Agustus 2023
Publisher: LPPM Universitas Darma Agung Licensed: This work is licensed under Attribution-NonCommercial-No Derivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0)

## Jurnal Darma Agung
Volume: 31, Nomor: 4, (2023), Agustus: 978 - 989 https://dx.doi.org.10.46930/ojsuda.v31i4.3570

## PENGOLAHAN BAHAN PANGAN LOKAL SEBAGAI ICON KULINER DI DESA WISATA DOKAN
Mida Lishanata
Prodi Seni Pengolahan Patiseri Politeknik Pariwisata Medan, Medan, Indonesia Corresponding Author : midalishanata@gmail.com

## Abstrak
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengelola  bahan  pangan  lokal  yang  memiliki  potensi  untuk dapat menjadi icon kuliner di Desa Wisata Dokan.  Untuk menjawab tujuan tersebut  digunakan analisis deskriptif  kualitatif  dengan  menggunakan  analisis  SWOT  (Strenghts,  Weaknesses,  Opportunities,  dan Threats).  Metode  pengumpulan  data  yang  digunakan  yaitu  metode  observasi,  wawancara  dan dokumentasi. Hasil dari penelitian ini adalah mengidentifikasi dan mengelola bahan pangan lokal yang dapat  dikembangkan  menjadi  icon  kuliner  dari  Desa  Wisata  Dokan,  sehingga  akan  kompetitif  untuk wisata kuliner. Bahan makanan lokal  yang ada di Desa Wisata Dokan adalah kopi, labu kuning, jagung dan  kol.  Contoh  pengelolaan  kuliner  produk  adalah  cookies  kopi,    keripik  labu  kuning,  puding  lumut jagung dan sambal kol goreng.

## Kata kunci : wisata kuliner, bahan pangan lokal, desa wisata Dokan

## Abstract
The aim of this research isto manage local food ingredients that have the potential to become culinary icons in the Dokan  Tourism  Village.  To  answer  these  objectives  a  qualitative  descriptive  analysis  was  used  using  a  SWOT analysis  (Strengths,  Weaknesses,  Opportunities,  and  Threats).  The  data  collection  method  used  is  the  method  of observation,  interviews  and  documentation.  The  results  of  this  study  are  identifying  and  managing  local  food ingredients  that  can  be  developed  into  culinary  icons  from  the  Dokan  Tourism  Village,  so  that  they  will  be competitive for culinary tourism. Local food ingredients in Dokan Tourism Village are coffee, pumpkin, corn and cabbage. Examples of product culinary management are coffee cookies, pumpkin chips, corn moss pudding and fried cauliflower sauce.
Keywords: culinary tourism, local food ingredients, Dokan tourism village

## PENDAHULUAN

## a. Latar Belakang Masalah
Sektor  kepariwisataan  sudah  diakui  sebagai  kontributor  utama  terhadap perkembangan  banyak  wilayah  di  Indonesia  (Setijawan,  2018).  Sejak  lama  sektor pariwisata  juga  dianggap  mampu  berperan  penting  dalam  mempromosikan pertumbuhan ekonomi makro, menciptakan lapangan pekerjaan hingga meningkatkan kesejahteraan  masyarakat  (Mukhsin,  2017).  Selain  itu,  beberapa  penelitian  juga menunjukkan bahwa perkembangan pariwisata yang positif juga memberikan manfaat
bagi dinamika sosial dan kebudayaan, misalnya menciptakan rasa bangga atas daerah sendiri (Rosalina, 2017).
Salah  satu  daya  tarik  wisatawan  lokal  maupun  mancanegara  yang  merencanakan perjalanan dengan tujuan mencicipi masakan baru adalah wisata kuliner. Bagi banyak pengunjung  destinasi  wisata  Indonesia,  wisata  kuliner  menjadi  andalan.  Tujuan  dari usaha ini adalah untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat atau dijadikan sebagai sumber pendapatan, dan merupakan upaya mempopulerkan masakan daerah. Alhasil, wisata  kuliner  di  destinasi  wisata  populer  dapat  dikatakan  menjanjikan  sebagai keunggulan  kompetitif  dalam  rangka  promosi  wisata.  Mengingat  Indonesia  memiliki beragam  produk  manufaktur  yang  dapat  diolah  menjadi  beragam  makanan  dan minuman,  maka  wisata  kuliner  dengan  pengetahuan  bahan  makanan  daerah  patut mendapat perhatian dan perlu terus diteliti dan diperluas. Selain menjaga produksi, hal ini juga membantu melestarikan budaya, khususnya masakan tradisional.
Banyak  makanan  lokal  dilaporkan  diproduksi  di  Desa  Wisata  Dokan.  Namun, pengolahan  pengetahuan  pangan  lokal  Desa  Wisata  Dokan  belum  sempurna  untuk menghasilkan berbagai jenis makanan dan minuman tradisional. Tanaman pangan khas Dokan,  seperti  singkong,  labu,  labu  (labu  putih),  dan  ubi  jalar,  telah  ditanam  oleh penduduk setempat selama bertahun-tahun. Icon kuliner adalah sesuatu yang popular di tempat tersebut, syaratnya adalah kuliner tersebut harus menjadi ciri khas di tempat tersebut.    Ketika  sebuah  destinasi  memiliki  ikon  kuliner,  bisa  jadi  akan  menarik wisatawan  baik  domestik  maupun  mancanegara  yang  sedang  berwisata  untuk mencicipi  kuliner  yang  beragam.  Bagi  banyak pengunjung  destinasi  wisata  Indonesia, wisata kuliner menjadi andalan. Dalam hal promosi pariwisata, kuliner di lokasi wisata juga  berpotensi  menjadi  keunggulan  kompetitif.  Selain  itu  juga  sebagai  sarana pengenalan  kuliner  daerah  serta  sumber  devisa  bagi  masyarakat.  Mengelola  bahan pangan  lokal  menjadi  simbol  kuliner  desa  merupakan  salah  satu  cara  untuk  dapat mengejar  daya  saing  Desa  Wisata  Dokan  dalam  industri  pariwisata.  Untuk meningkatkan  kelezatan  kuliner  Desa  Wisata  Dokan  agar  lebih  dikenal  dan  menjadi tujuan  wisata,  maka  perlu  dilakukan  penelusuran  dan  identifikasi  makanan  dan minuman  tradisional.  Pemahaman  masyarakat  akan  potensi  dan  cara  yang  digunakan untuk  mengolah  bahan  baku  lokal  menjadi  produk  wisata  kuliner  yang  khas  dan bercita  rasa  tinggi  diharapkan  dapat  tumbuh  dari  hasil  penelitian  ini.  Hal  ini  juga diharapkan dapat merangsang perluasan ekonomi kreatif, khususnya di bidang wisata kuliner. Untuk menghasilkan produk yang potensial dari bahan makanan lokal tersebut dan untuk mempelajari pertumbuhan bahan makanan lokal di Desa Dokan, penelitian ini  mengelola  bahan  makanan  lokal  yang  berpotensi  menjadi  ikon  kuliner  di  Desa Wisata Dokan.
Desa Wisata Desa wisata menurut PIR adalah kawasan pedesaan yang menawarkan keseluruhan suasana yang mencerminkan keaslian desa dari kehidupan sosial ekonomi, sosial  budaya,  adat  istiadat,  dan  kehidupan  sehari-hari,  memiliki  ciri  khas.  arsitektur
Mida Lishanata, Pengolahan Bahan Pangan Lokal Sebagai Icon Kuliner Di Desa Wisata Dokan
dan  tata  ruang  desa,  atau  kegiatan  ekonomi  yang  khas  dan  menarik  serta  berpotensi untuk  pengembangan  berbagai  komponen  pariwisata,  seperti:  atraksi,  penginapan, makanan, dan sebagainya (Hadiwijoyo, 2012).
Desa  wisata  adalah  salah  satu  jenis  kegiatan  ekowisata  di  wilayah  tertentu  yang melibatkan  masyarakat  setempat.  Menurut  Priasukmana  &  Mulyadin  (2001),  Desa wisata  adalah  kawasan  pedesaan  yang  memberikan  keseluruhan  suasana  yang menangkap  keaslian  pedesaan  dalam  hal  kehidupan  sosial  ekonomi,  sosial  budaya, adat  istiadat,  kehidupan  sehari-hari,  arsitektur  dan  tata  ruang  desa  yang  khas,  atau kegiatan  ekonomi  yang  khas  dan  menarik  serta  memiliki  daya  tarik  tersendiri. berpotensi  untuk  mengembangkan  berbagai  jasa  terkait  pariwisata,  seperti  atraksi, penginapan, makanan dan minuman, souvenir, dan kebutuhan lainnya.
Menurut  Putra,  et.al.,  (2014)  Tujuan  wisata  kuliner  adalah  untuk  menemukan makanan  dan  minuman  yang  tidak  biasa  dan  spektakuler.  Menurut  International Culinary  Tourism  Association  (ICTA),  wisata  kuliner  bukanlah  fenomena  baru;  mirip dengan  agrowisata  tetapi  lebih  fokus  pada  bagaimana  makanan  dan  minuman  dapat menarik  pengunjung  untuk  menikmatinya.  Menurut  hipotesis  ini,  wisata  kuliner adalah  kegiatan  yang  menarik  pengunjung  ke  suatu  lokasi  sehingga  mereka  dapat mencicipi beberapa masakan dan minuman lokal dan menciptakan kenangan.
Menurut  Wolf  (2004)  Makanan  adalah  fokus  wisata  kuliner,  yang  berfokus  pada penggunaan  makanan  dan  aktivitas  yang  berhubungan  dengan  masakan  untuk mengeksplorasi dan belajar tentang budaya dan sejarah serta menciptakan pengalaman yang  tak  terlupakan.  Menurut  Wolf  (2006),  "makanan  dan  minuman  adalah  aspek pengalaman perjalanan yang sering diabaikan, dan saya yakin makanan dan minuman masih  menawarkan  peluang  paling  besar  untuk  melanjutkan  ekspansi  di  sektor pariwisata global”. Selanjutnya Wolf dalam Suriani (2009, p. 13) memberikan berbagai contoh  kegiatan  yang  sesuai  dengan  kriteria  atraksi  dan  objek  kuliner,  antara  lain:  (1) kelas memasak atau seminar terkait makanan yang ditawarkan di lokasi perkotaan dan pedesaan,  (2)  ruang  mencicipi  anggur  yang  menawan,  misalnya  di  gudang  kuno  ,  (3) sebuah  restoran  di  negara  dengan  makanan  terbaik,  yang  orang  rela  bepergian  lebih dari  tiga  jam,  dan  (4)  bir  yang  begitu  istimewa  sehingga  orang  berziarah  ke  tempat pembuatan bir setidaknya sekali seumur hidup (Satria & Erlando, 2018).
Makanan lokal adalah makanan tradisional yang dibuat di suatu daerah di Indonesia yang  terdiri  dari  berbagai  macam  makanan  olahan,  baik  makanan  tambahan  maupun makanan  pokok.  Masakan  suatu  daerah  dapat  digunakan  untuk  menggambarkannya. Makanan  lokal  adalah  jenis  makanan  yang  telah  diproduksi,  dibuat,  dan  dikonsumsi sejak lama di suatu wilayah atau di antara populasi tertentu (Handayani et al., 2018).
Ribuan pulau membentuk bangsa Indonesia yang memiliki sumber daya alam yang melimpah  dan  lahan  pertanian  yang  subur  (Bawono,  2019).  Keanekaragaman  hayati Indonesia  mencakup  berbagai  tumbuhan  dan  fauna.  Indonesia  merupakan  negara maritim  dengan  luas  perairan  yang  cukup  besar.  Dengan  ini,  seharusnya  Indonesia
Mida Lishanata, Pengolahan Bahan Pangan Lokal Sebagai Icon Kuliner Di Desa Wisata Dokan
secara  keseluruhan  memiliki  kemampuan  yang  sangat  besar  untuk  memberi  makan rakyatnya,  namun  malnutrisi  dan  kasus  malnutrisi  terus  merajalela  di  seluruh Indonesia  (Ngakan,  2018).  Hal  ini  diakibatkan  oleh  kurangnya  konsumsi  unsur-unsur makanan  bergizi.  Banyak  rumah  tangga  yang  masih  belum  memiliki  akses  terhadap pangan yang cukup, terutama pangan yang berkualitas dan bernilai gizi tinggi. Dalam skenario ini, salah satu komponen kunci ketahanan pangan adalah diversifikasi pangan (Himagizi:2009).  Salah  satu  syarat  mendasar  untuk  mengonsumsi  makanan  dengan kualitas  dan  nutrisi  yang  dapat  diterima  adalah  keragaman  pola  makan.  Selain  itu, inisiatif  untuk  mendiversifikasi  pola  makan  masyarakat  bukanlah  hal  baru.  Makanan lokal  seperti  jagung,  kacang-kacangan,  dan  umbi-umbian  sering  diabaikan  oleh penduduk,  namun  makanan  internasional  seperti  mi  semakin  populer.  Karena  nasi rasanya  lebih  enak  dan  lebih  mudah  diolah,  ada  beberapa  unsur  yang  menjadi penghambat  diversifikasi  konsumsi  pangan.  Gagasan  lainnya  adalah  bahwa  makan menyiratkan perasaan seolah-olah Anda belum makan jika Anda belum makan. Segala sesuatu  yang  dimaksudkan  untuk  dikonsumsi  manusia  sebagai  makanan  atau minuman  harus  kaya  nutrisi  dan  sehat.  Upaya  ketahanan  pangan  harus  diintensifkan agar menjadi kemampuan yang berarti dalam kehidupan bernegara. Mereka tidak akan pernah  berakhir.  Berbagai  macam  makanan  pokok  dapat  kita  peroleh  melalui diversifikasi  atau  diversifikasi  sesuai  dengan  barang  pertanian  yang  ada.  Ketahanan pangan  sebagaimana  dimaksud  dalam  Undang-Undang  Nomor  7  Tahun  1996  tentang Pangan  Keluarga  adalah  keadaan  akses  rumah  tangga  terhadap  pangan  yang  cukup bermutu, aman, merata, dan terjangkau.

## METODE PENELITIAN
Metode  penelitian  kualitatif  dengan  pendekatan  deskriptif  digunakan  dalam penelitian  ini  (Yuliani,  2018).  Metode  ini  tidak  hanya  mendeskripsikan  hasil  yang diperoleh dan menemukan kategori hasil analisis, tetapi juga membantu mengolahnya sesuai  dengan  ketentuan  fungsinya  sebagai  alat  ukur  untuk  mengetahui kecenderungan  hasil  penelitian.  Wawancara  dan  observasi  langsung  dengan  anggota masyarakat  dan  pelaku  usaha  industri  kuliner  berbasis  bahan  masakan  daerah digunakan sebagai data utama dalam proses pendataan di Desa Wisata Dokan. Analisis SWOT  yang  mempertimbangkan  kekuatan,  kelemahan,  peluang,  dan  ancaman diterapkan dalam analisis data penelitian ini. Teknik yang digunakan dalam penelitian sekunder meliputi verifikasi dokumen dari buku, internet, dokumen, data statistik, dan hasil penelitian sebelumnya..

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## a. Analisis Pembahasan
Nilai-nilai  tradisional  juga  sangat  dijunjung  tinggi  di  Kampung  Budaya  Dokan. Pengunjung dapat melihat ritual sakral Karo di sini, seperti buruh tahun atau merdang
Mida Lishanata, Pengolahan Bahan Pangan Lokal Sebagai Icon Kuliner Di Desa Wisata Dokan
merdem.  Sebagai  ungkapan  rasa  syukur  kepada  Tuhan  Yang  Maha  Esa  karena  telah memberikan hasil panen yang melimpah maka dilakukan upacara ini. Kaum muda di Desa  Dokan  biasanya  mendapat  kesempatan  untuk  mengikuti  guro-guro  aron,  pawai ala  Karo  untuk  mencari  jodoh,  saat  acara  seperti  Merdang  Merdem.  Masyarakat  Karo Desa Dokan melaksanakan upacara merdang merdem dan upacara panusur sira, yaitu menurunkan  garam  di  rumah  mbelin,  atau  rumah  beratap  tertinggi  di  Dokan,  untuk melihat  pertanda  baik  dan  buruk  yang  akan  terjadi.  Ritual  panusur  sira  dipraktekkan hari  ini  untuk  mengecek  keberuntungan  musim  tanam.  Upacara  ini  dilakukan  selama perayaan  tahunan  "Festival  Seni  Dokan".  Acara  Festival  Kesenian  Dokan  juga menampilkan  sejumlah  pertunjukan  tradisi  Karo  di  Desa  Dokan,  menjadikannya festival yang semakin menarik untuk disaksikan pengunjung.

## b. Hasil Pangan Lokal Desa Wisata Dokan
Selain rumah adat karo, Desa Wisata Dokan juga memiliki hasil pangan lokal seperti kopi,  labu  kuning,  jagung  dan  sayuran  seperti    jipang,  sawi  dan  kol.  Berikut  adalah hasil  identifikasi bahan pangan lokal dari Desa Wisata Dokan:
1) Kopi
Gambar 1. kopi Arabica roasted bead
Kopi merupakan salah satu hasil pangan terbesar saat ini di Desa Wisata Dokan, kopi Dokan atau disingkat dengan KODOK merupakan kopi yang sangat populer di daerah berastagi karena rasanya yang nikmat dan  khas  dari dokan.
2) Labu kuning
Gambar 2. Labu Kuning
Labu  kuning  atau  dikenal  dengan  istilah  jambe  merupakan  hasil  panen  dari masyarakat  desa  wisata  dokan.  penanganan  pasca  panen  dijual  dalam  keadaan segar curah ke pasar dan pedagang sayur dan di  sekitar Desa Wisata Dokan.
3) Jagung
Gambar 4. Jagung
Jagung  merupakan  salah  satu  hasil  pangan  dari  desa  dokan.  Setiap  minggunya masyarakat desa dokan bisa memanen 50-100 kg jagung dan akan dijual ke pasar dan di  sekitar Desa Wisata Dokan.
4) Kol
Gambar 5. Kol
Kol  dari desa dokan sangat terkenal di berastagi bahkan rata – rata masyarakat desa dokan adalah para petani kol. Setiap hari nya para petani bisa memanen 30- 50 kg kol dan dijual ke pasar berastagi.

## c. Pengolahan Produk Pangan Lokal Desa Wisata Dokan
Bahan  pangan  lokal  yang  telah  teridentifikasi,  kemudian  dilakukan  pengolahan untuk produk oleh-oleh dan kegiatan wisata kuliner bagi wisatawan yang berkunjung di Desa Wisata Desa Dokan . Adapun contoh pengembangan produk tersebut adalah :
1) Cookies kopi
Gambar 6. Cookies Kopi
Bahan-Bahan :
• 100 Gr Mentega tawar
• 80 Gr Gula halus
• 1 butir Kuning telur
• 165 Gr Tepung serba guna
• 7 Gr Kopi instan
• 15 Gr Susu cair
• 15 Gr Cocoa powder/Bubuk Cocoa
• 30 Gr Pati jagung / Corn starch
• 1/2 Sdt Vanilla extract
• Sejumput garam
Cara pengolahan :
Mida Lishanata, Pengolahan Bahan Pangan Lokal Sebagai Icon Kuliner Di Desa Wisata Dokan
• Step awal : panaskan susu cair sampai hangat kukuh lalu dicampurkan dengan kopi aduk rata,sisihkan
• Mentega  tawar,  gula  halus,  garam,  vanilla  extract  aduk  nyampur  secara  rata, masukin  kuning telur  dan  masukan  campuran  kopi  yg  di  step  awal  aduk  rata dengan menggunakan hand whisk.
• Setelah  rata  masukkan  bahan-bahan  kering  seperti  :  tepung  terigu,cocoa powder  (yang  sudah  diayak),pati  jagung  aduk  secara  merata  dengan menggunakan spatula.
• Setelah  adonan  diaduk  secara  merata,  diamkan  selama  10  menit  di  dalam kulkas
• Setelah dikeluarkan dari kulkas kita timbang adonan cookies sebanyak 6 gram dan dibentuk menjadi biji kopi.
• Panaskan oven terlebih dahulu sebelum memanggang kue. Kue dipanggang di suhu 180 0 C selama 25 menit sampai matang.
2) Keripik Labu Kuning
Gambar 7. Keripik Labu Kuning
Bahan:
• 250 gram tepung terigu protein sedang
• 25 gram maizena
• 1/2 sendok teh baking powder
• 1 sendok teh garam
• 125 gram labu kuning kukus, dihaluskan
• 1 butir telur, dikocok lepas
• 500 ml minyak untuk menggoreng
• 3 sendok makan gula tepung untuk taburan
Cara pengolahan :
• Campur  tepung  terigu,  maizena,  baking  powder,  dan  garam.  Aduk  rata. Tambahkan labu kuning. Aduk rata.
• Masukkan telur. Aduk rata dan gumpalkan.
• Giling  tipis  di  gilingan  mi  paling  tebal  ,  setelah  dua-tiga  kali  giling,  kecilkan gilingan.  Giling  kembali  2-3  kali.  Kecilkan  lagi  gilingan.  Begitu  seterusnya hingga paling tipis ketebalan no.1.
• Cetak dengan ring diameter 3 cm.
Mida Lishanata, Pengolahan Bahan Pangan Lokal Sebagai Icon Kuliner Di Desa Wisata Dokan
• Goreng  dalam  minyak  yang  sudah  dipanaskan  di  atas  api  sedang  sampai matang dan kering.
• Sajikan bersama taburan gula tepung.
3) Puding Lumut Jagung
Gambar 8. Puding Lumut Jagung
Bahan-Bahan:

## Puding jagung
• 2 bonggol jagung manis ukuran sedang
• 1 bks nutrijel bubuk plain
• 150 gr gula pasir
• 2 bks santan instant kemasan 65ml
• 1 bks susu kental manis kemasan 40 gr
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt vanili bubuk pewarna kuning secukupnya
• 700 ml air putih
• 50 gr margarine (dicairkan)
Puding Lumut
• 1,5 bks agar agar bubuk plain
• 180 gr gula pasir
• 3 btr telur
• 200 ml jus pandan
• 1 ktk santan instan kemasan 200 ml
• 600 ml air putih
• 1/2 sdt garam
• pasta pandan secukupnya
Cara membuat Puding Jagung :
• Siapkan dua bonggol jagung manis serut memakai pisau, lakukan hingga habis.
• Siapkan  chooper  untuk  menghaluskan  jagung  yang  sudah  diserut  lalu tambahakan  gula  pasir  dan  air  putih  terus  diblender  hingga  halus  dan  akan disaring.
• Setelah  disaring  di  wadah  yang  telah  disediakan  masukkan  nutrijel  plain sambil diaduk rata agar tidak menggumpal tambahkan santan instan kemasan, susu  kental  manis,  garam,  vanilla  bubuk  dan  margarine  cair,  tambahkan pewarna kuning secukupnya, selanjutnya aduk semua bahan hingga tercampur
dengan  rata  dan  siap  untuk  dimasak.  Masak  dengan  api  sedang  sambil  terus diaduk hingga mendidih.
• Kalau  sudah  mendidih  selanjutnya  angkat  lalu  tuang  ke  dalam  loyang  yang berukuran  diameter  20  cm,  tuang  semua  adonan,  diamkan  beberapa  menit hingga set(mengeras).
Cara membuat Puding Lumut :
• Siapkan  panci  masukkan  agar-agar  bubuk  plain,  tambahkan  gula  pasir,  dan garam  aduk  sebentar  lalu  masukkan  jus  pandan,  santan  kemasan,  tambahkan air  putih  dan  kocokan  lepas  telur  ke  dalam  adonan  dan  selanjutnya  aduk semua  adonan  hingga  tercampur  rata  agar  warnanya  lebih  kuat  tambahkan pasta  pandan  secukupnya  aduk  kembali  hingga  warna  tercampur  merata, setelah merata adonan puding akan kita masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga mendidih
• Setelah mulai mendidih lumutnya uda keluar selanjutnya aduk-aduk. Jika ingin lumutnya yang besar aduk nya sesekali saja tapi jika ingin lumutnya kecil dan halus aduknya harus sesering mungkin.
• Setelah  lumutnya  keluar  semua,  api  kompor  dimatikan  dan  adonan  akan  kita aduk terus hingga uap panasnya habis dan suhu adonan hangat-hangat kukuh.
• Kembali  ke  puding  jagung  yang  sudah  mengeras  kita  keluarkan  puding  dari loyang  dan  tusuk-tusuk  seluruh  permukaan  puding  dengan  garpu  agar pudingnya saling lengket  dan tidak mudah lepas, lalu sisihkan
• Siapkan  loyang  diameter  24    cm    masukkan  sebagian  puding  lumut,  kondisi puding sudah dingin atau hangat-hangat kukuh, masukkan puding jagung lalu tusuk-tusuk  lagi  dengan  garpu,  lalu  masukkan  semua  sisa  adonan  puding lumut dan selanjutnya di diamkan hingga mengeras.
• Setelah puding mengeras keluarkan dari loyang dan siapkan tempatnya.
4) Sambal Kol Goreng
Gambar 9. Sambal Kol Goreng
Bahan:
• 15 buah cabe rawit
• 3 buah cabe keriting
• 4 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah tomat
Mida Lishanata, Pengolahan Bahan Pangan Lokal Sebagai Icon Kuliner Di Desa Wisata Dokan
• 1 sendok terasi
• 250 gr kol
• 1 sendok garam
Cara Pengolahan :
• Cuci bersih bahan sambal
• Iris dan potong kecil kecil.
• Kemudian haluskan, beri sedikit garam dan sedikit terasi dulu.
• Tumis sambal hingga harum.
• Masukkan  kol  iris,  beri  gula,  garam,  terasi.  Aduk  rata.  Tunggu  hingga  kol dan matang. Kucuri dengan lemon.
• Sambal kol goring siap disantap
d. Analisis Swot
1) Strengths (Kekuatan)
Strenghts Adalah  Kekuatan  desa  dan  semua  sumber  daya  alamnya  adalah  miliknya sendiri. Sumber daya alam yang dapat digunakan sebagai bahan masakan lokal saat ini:
• Kopi, jagung, labu kuning dan sayuran seperti kol.
• kelimpahan dan aksesibilitas komoditas mentah.
• biaya bahan dasar yang murah
• Penduduk  saat  ini,  khususnya  ibu  rumah  tangga,  mampu  mengelola  bahan pangan lokal untuk menyediakan makanan dan kue kering.
2) Weakness (Kelemahan)
Weakness /Kelemahan  merupakan  keterbatasan  dan  kekurangan  di  sebuah  desa adalah kelemahan karena akan menghambat kesejahteraan kota di masa depan..
• Biasanya, setelah panen, masyarakat menjual makanan yang diproduksi secara lokal tanpa kontrol tambahan.
• Rendahnya  kemauan  untuk  belajar  bagaimana  mengubah  bahan-bahan  lokal untuk makanan menjadi kelezatan adiboga.
• Para  ibu  rumah  tangga  yang  telah  mampu  mengolah  bahan  pangan,  namun belum dapat menyajikan dengan dan kemasan yang memikat.
3) Opportunities (Peluang)
Peluang  merupakan  peluang  yang  sangat  signifikan  yang  dinantikan  oleh  setiap desa.  Secara  umum,  dusun  akan  mendapat  keuntungan  dari  peluang  yang  muncul  di sini. Namun, terkadang karena keterbatasan tertentu, masyarakat desa belum tentu bisa serta merta menerima kesempatan yang datang.
• Anggota  masyarakat  dapat  mengolah komponen  makanan  yang  dapat  diperoleh secara  lokal  untuk  membuat  barang  jadi  seperti  kue  kopi,  keripik  labu,  puding jagung, dan saus kembang kol goreng.
• Menu bagi wisatawan yang menginap di homestay yang dikelola penduduk desa termasuk menyajikan masakan lokal.
Mida Lishanata, Pengolahan Bahan Pangan Lokal Sebagai Icon Kuliner Di Desa Wisata Dokan
• pendirian toko yang menjual masakan daerah di Desa Wisata Dokan.
4) Threats (Ancaman)
Ancaman adalah keadaan signifikan yang tidak menguntungkan desa, berbeda dengan peluang.  Hal  ini  mengganggu  perkembangan  dan  kesejahteraan  desa  serta membahayakan stabilitasnya.
• Desa-desa terdekat mungkin hanya menyalin makanan olahan.
• Anggota  masyarakat  masih  belum  cukup  sadar  untuk  memasukkan  makanan yang bersumber dari lokal dalam tujuan wisata kuliner.

## SIMPULAN
Menurut temuan penelitian, Desa Wisata Dokan memiliki bahan masakan asli yang dapat  diubah  menjadi  ikon  dan  kenang-kenangan  yang  lezat  dari  tempat  tersebut. Masa  depan  wisata  kuliner  di  Desa  Wisata  Dokan  cukup  menjanjikan.  Terlepas  dari kenyataan  bahwa  banyak  menghadapi  hambatan  untuk  kemajuannya.  Salah  satu kendala  pengelolaan  ikon  kuliner  di  Desa  Wisata  Dokan  adalah  ketidaktahuan masyarakat terhadap pengelolaan produk makanan. Beragam kuliner bisa dieksplorasi di  Desa  Wisata  Dokan  yang  akan  mengajarkan  Anda  tentang  wisata  kuliner  yang tersedia  di  sana.  Masyarakat  dapat  lebih  mudah  mengenali  dan  memahami  apa  itu wisata kuliner di Desa Wisata Dokan karena informasi tentangnya sudah tersedia. Hal ini dapat mendorong tambahan pengunjung ke desa wisata.

## a. Saran
Mengingat  potensi  yang  melekat  tersebut,  maka  perlu  pemberdayaan  masyarakat setempat  untuk  berperan  sebagai  pengolah,  penyaji,  dan  penjual  dalam  rangka menjalankan dan mengolah produk wisata kuliner yang berasal dari bahan baku lokal. Alhasil,  penduduk  Desa  Wisata  Dokan  akan  memiliki  kualitas  hidup  yang  lebih  baik dan  ekonomi  kreatif  akan  berkembang,  khususnya  di  industri  kuliner.  Dan  perlu dilakukan pelatihan kepada masyarakat Desa Wisata Dokan  tentang pengolahan bahan pangan  lokal  menjadi  produk  kuliner  untuk  menarik  wisatawan  berkunjung  ke  Desa Wisata Dokan.

## DAFTAR PUSTAKA
Bawono,  I.  R.  (2019). Optimalisasi  potensi  desa  di  Indonesia .  Gramedia  Widiasarana Indonesia.
Handayani, P. M., Arifin, Z., & Prayogi, I. (2018). Fenomena Grafem< E> Pada Penyebutan Nama Makanan Tradisional di Jawa Sebagai Karakter Budaya Indonesia .
Mukhsin, D. (2017). Strategi Pengembangan Kawasan Pariwisata Gunung Galunggung (Studi  Kasus  Kecamatan  Sukaratu  Kabupaten  Tasikmalaya). Jurnal  Perencanaan Wilayah Dan Kota , 14 (1), 1 – 11. https://doi.org/10.29313/jpwk.v14i1.2549
Ngakan,  P.  O.  (2018).  Konservasi  Keanekaragaman  Hayati  Untuk  Mewujudkan
Mida Lishanata, Pengolahan Bahan Pangan Lokal Sebagai Icon Kuliner Di Desa Wisata Dokan
Pembangunan  Berkelanjutan  di  Indonesia. Prosiding  Seminar  Nasional  Biodiversity Conservation , 4 .
Rosalina, P. D. (2017). the Implementation of  Hindu Philosophy “Tri Kaya Parisudha” for  Sustainable  Tourism  in  Munduk  Village,  North  Bali. Jurnal  Master  Pariwisata (JUMPA) , 3 (2), 223 – 237. https://doi.org/10.24843/jumpa.2017.v03.i02.p02 Satria, D., & Erlando, A. (2018). Ekonomi festival . Universitas Brawijaya Press.
Setijawan,  A.  (2018).  Pembangunan  Pariwisata  Berkelanjutan  dalam  Perspektif  Sosial Ekonomi. Jurnal Planoearth , 3 (1), 7. https://doi.org/10.31764/jpe.v3i1.213
Yuliani,  W.  (2018).  Metode  penelitian  deskriptif  kualitatif  dalam  perspektif  bimbingan
dan konseling. Quanta , 2 (2), 83 – 91. https://doi.org/https://doi.org/10.22460/q.v2i2p83-91.1641