Volume 12, Nomor 3, Tahun 2023, Halaman 238-245 Submitted: 6 Desember 2022 Online di : http://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/ Accepted: 18 Agustus 2023

## HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP HYGIENE SANITASI DENGAN PERILAKU PERSONAL HYGIENE PADA PENJAMAH MAKANAN KAKI LIMA DI KECAMATAN TAPOS KOTA DEPOK
Rara Maulidya Putri, Adhila Fayasari *
Program Studi Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan dan Teknologi, Universitas Binawan, Indonesia Korespondensi: E-mail: adhila@binawan.ac.id

## ABSTRACT
Background : Hygiene is a disease prevention measure between individuals and the environment. Health problems that are closely related to the body is problem of hygiene and sanitation in food. This is because knowledge, attitudes and behavior play a very important role in food sanitation so that it can avoid contamination that occurs in food. Objectives :  to  analyze  the  relationship  between  knowledge  and  attitudes  of  sanitation  hygiene  on  personal  hygiene behavior on street food handlers in the Tapos District, Depok City.
Methods : This study used cross-sectional  design of street food handlers in Tapos, Depok City from Mei-June  2022. Inclusion criteria: food handlers aged 20-60 years, in good health, and willing to be subject. Knowledge and attitudes data were collected through questionnaires. Behaviour was measured using behaviour checklist and observation. Data were analysed using chi square test with p-value <0.05.
Result : Good personal hygiene behavior was about 84.2%, and bad personal hygiene was 15.8%. There were significant relationship bertween knowledge (p value <0,001, OR 14.4) and attitude of personal hygiene (p value 0.048; OR 1.93) with personal hygiene behaviour.
Conclusion : Knowledge and attitude of sanitation hygiene related to personal hygiene behavior of street food handlers. Keywords : Attitude; Behavior; Hygiene sanitation; Knowledge; Personal Hygiene.

## ABSTRAK
Latar  belakang :  Personal  hygiene  merupakan  suatu  tindakan  pencegahan  penyakit  terhadap  seseorang  dengan lingkungan tempat  tinggal. Penjamah makanan kaki lima  merupakan suatu upaya  individual  yang berjualan makanan ditempat keramaian seperti ditepi jalan, di rumah sakit, disekolah dan lain sebagainya. Masalah kesehatan yang erat bagi tubuh yaitu masalah kebersihan dan sanitasi pada makanan. Hal tersebut dikarenakan pengetahuan, sikap dan perilaku sangat berperan dalam sanitasi pada makanan sehingga dapat menghindari pencemaran yang terjadi pada makanan. Tujuan : Untuk menganalisis hubungan pengetahuan dan sikap hygiene sanitasi terhadap perilaku personal hygiene pada penjamah makanan kaki lima di Wilayah Kecamatan Tapos Kota Depok.
Metode: Penelitian ini menggunakan desain cross sectional pada penjamah makanan kaki lima di wilayah Kecamatan Tapos pada bulan Mei-Juni 2022. Kriteria inklusi, Subjek berumur 20-60 tahun, bersedia menjadi subjek dalam kondisi sehat,  subjek  merupakan  penjamah  makanan  kaki  lima  makanan  tradisional.  Penelitian  ini  menggunakan  pertanyaan pengetahuan dan sikap hygiene sanitasi, serta pengamatan pada perilaku personal hygiene. Analisis data menggunakan analisa univariat dan bivariate dengan uji chi square dan p-value <0,05 dengan bantuan program aplikasi statistic dalam pengolahannya.
Hasil: Hasil analisis statistik menyatakan ada hubungan antara pengetahuan hygiene sanitasi terhadap perilaku personal hygiene (p<0,001), ada hubungan antara sikap hygiene sanitasi terhadap perilaku personal hygiene (p=0,048).
Simpulan: Ada  hubungan antara  pengetahuan higiene  sanitasi terhadap perilaku personal hygiene dan ada hubungan antara sikap hygiene sanitasi terhadap perilaku personal hygiene.
Kata kunci : Hygiene Sanitasi; Pengetahuan; Perilaku; Personal Hygiene; Sikap

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan salah  satu  negara  di Asia Tenggara yang memiliki kualitas pangan yang masih  rendah.  Hal  ini  berkaitan  dengan  penerapan higiene  dan  sanitasi  pada  proses  pengolahan  oleh penjamah  makanan. 1 Metode  yang  lebih  dikenal dengan Cara Pengolahan Pangan yang Baik (CPPB)
belum  sepenuhnya  diterapkan  oleh  industri  yang bergerak  di  bidang  pangan  baik  industri  besar maupun  kecil.  Rendahnya  perilaku  penjamah makanan  dalam  menerapkan  CPPB  meningkatkan risiko  pangan  terhadap  Kesehatan. 2 Hal  ini menyebabkan  pangan  yang  dihasilkan  berisiko menyebabkan  gangguan  kesehatan  seperti  diare,
kecacingan atau keracunan makanan.  Terdapat satu dari sepuluh orang di dunia mengalami sakit akibat mengonsumsi  makanan  maupun  minuman  yang tercemar, sehingga menyebabkan sebanyak 420 ribu kematian per tahunnya. 3 Menurut BPOM pada tahun 2019,  masalah  keracunan  tertinggi  disebabkan karena  keracunan  makanan  sebanyak  474  masalah dan keracunan minuman sebanyak 819 masalah. 4 Di provinsi Jawa Barat pada tahun 2019 sebanyak 1.422 masalah terkait keamanan pangan terjadi pada laki- laki  dan  955 masalah  pada  Perempuan. 5 Salah  satu kota  yang  berada  di  Jawa  Barat  ialah  Kota  Depok yang  mempunyai  Tempat  Pengelolaan  Makanan (TPM)  yang  memadai  sebesar  1.143  unit  dan  yang tidak memadai sebesar 1.209 unit. 6 Penjamah  makanan  merupakan  garda terdepan dalam proses pengolahan makanan hingga disajikan  karena  kualitas  hygiene  penjamah  akan mempengaruhi  kualitas  keamanan  pangan. Hygiene merupakan tindakan pencegahan penyakit seseorang dengan lingkungan tempat tinggal berada, sedangkan sanitasi  merupakan  upaya  pencegahan  untuk menghindari  makanan  dan  minuman  yang  dapat mengganggu  Kesehatan. 7,8 Masalah  kesehatan  yang erat bagi tubuh yaitu masalah kebersihan dan sanitasi pada  makanan.  Makanan  tradisional  merupakan makanan dan minuman yang memiliki citra rasa yang khas  dan  biasa  dikonsumsi  oleh  masyarakat.  Jenis makanan tradisional yang digunakan dari bahan baku lokal  dengan  proses  pembuatan  yang  lokal  dan diproduksi  oleh  masyarakat  local. 7 Makanan  dan minuman tradisional yang diperjual belikan di tempat keramaian  diantaranya  ditepi  jalan,  disekolah, dipasar,  dirumah  sakit  dan  lain  sebagainya merupakan  definisi  dari  makanan  kaki  lima. 8 Jenis makanan  tradisional  yaitu  seperti  bakso,  ketoprak, gado-gado,  soto  mie,  sate  ayam,  soto  ayam,  bubur ayam, ketupat sayur.
Pada  kasus  Covid-19  khususnya  di Indonesia, dapat berdampak dikehidupan seseorang. 9 Pada  situasi  pandemi  Covid-19  mempengaruhi berbagai macam aspek dalam kehidupan. 10 Selain itu, pada  kasus  Covid-19  ini  juga  berdampak  pada sejumlah  usaha  yang  juga  ikut  melambat  seperti usaha  makanan.  Berdasarkan  hasil  survey  Badan Pusat Statistik, pelaku usaha industri akomodasi dan makan  minum  merupakan  sektor  utama  yang terdampak  dengan  92.47%  penurunan  pendapatan dibandingkan  sebelum  pandemi. 11 Pada  masa pandemi virus Covid-19, penyediaan makanan yang aman dan sehat menjadi sangat penting. Oleh karena itu kegiatan jual beli makanan harus memperhatikan protokol  kesehatan  sebagai  cara  mencegah  virus Covid-19  seperti  mencuci  tangan  dengan  benar, memakai face shield atau masker dan menjaga jarak antar pembeli. 12
Hasil studi literatur oleh Permatasari et al., sejalan  dengan  teori  Lawrence  Green  bahwa pembentukan  perilaku hygiene pada  penjamah makanan  dapat  dibentuk  dari  3  faktor  yakni  faktor predisposisi  (sosiodemografi,  pengetahuan,  sikap dan  keyakinan),  faktor  pendukung  (akses  sarana  & prasarana),  faktor  pendorong  (peraturan  dan pengawasan). 13 Pendapatan  penjamah  makanan merupakan  salah  satu  faktor  sosial  ekonomi  yang mempengaruhi  perilaku  personal  hygine  sehingga adanya  fasilitas  sarana  berdagang  yang  memenuhi syarat  hygiene  sanitasi  tersebut. 10 Selain  itu  faktor yang  dapat  berpengaruh  terhadap  hygiene  dan sanitasi  terdiri  dari  faktor  lingkungan,  faktor infrastruktur  (bangunan  dan  fasilitas)  dan  faktor pengetahuan penjamah makanan. 14
Hygiene  perorangan  merupakan  perilaku bersih,  aman  dan  sehat  penjamah  makanan  untuk mencegah  terjadinyakontaminasi  pada  makanan mulai  dari  persiapan  hingga  penyajian  makanan. 15 Personal  hygiene  diperlukan  baik  orang  sehat maupun  pada  orang  sakit.  Masalah  kesehatan  yang erat kaitannya dengan personal hygiene yaitu berupa kebersihan kulit rambut, kebersihan kuku tangan dan kaki,  kebersihan  kulit,  kebersihan  pakaian, kebersihan  gigi  dan  mulut,  dan  perawatan  tubuh secara  keseluruhan.  Pemeliharaan  personal  hygiene penjamah  makanan  yang  baik  merupakan  kunci keberhasilan  dalam  mengolah  makanan  yang  baik dan aman. 16 Berdasarkan hasil penelitian Maywat et al., (2019),  menunjukan  bahwa  ada  hubungan  yang relevan (p<0,05) antara pengetahuan hygiene dengan praktek hygiene pada pedagang makanan jajanan di sekitar  Sekolah  Dasar  Kota  Tasikmalaya. 17 Pada penelitian  tersebut  terdapat  hubungan  terkait pengetahuan  hygiene  seperti  persyaratan  hygiene penjamah,  mencuci  tangan  sebelum  dan  sesudah bekerja,  persyaratan  pakaian  dan  penampilan bekerja.  Sedangkan  terdapat  hubungan  terkait praktek  hygiene  seperti  perilaku  personal  hygiene. Selain itu, pada hasil penelitian Kurnianih (2020), di Rumah  Sakit  Puri  Cinere,  menunjukan  bahwa  ada hubungan yang relevan antara sikap hygiene sanitasi dengan  perilaku  hygiene  sanitasi. 18 Pada  hasil penelitian  Ayuti et  al., (2018),  menunjukan  bahwa ada  hubungan  yang  relevan  antara  pengetahuan, sikap,  perilaku  dan  standar  personal hygiene penjamah  makanan  di  RS  Islam  Cempaka  Putih Jakarta. 19 Penjamah  makanan  kaki  lima  merupakan suatu  upaya  individual  yang  berjualan  makanan ditempat  keramaian  seperti  ditepi  jalan,  di  rumah sakit,  disekolah  dan  lain  sebagainya. 20 Penjamah Makanan Kaki Lima di wilayah Kota Depok terdapat lebih dari enam ribu pedagang makanan kaki lima. 21
Berdasarkan  hasil  penelitian  pendahuluan  pada tanggal 9 Juni 2022 di Kecamatan Tapos Kota Depok merupakan  wilayah  yang  terdapat  delapan  ratus enam puluh tiga pedagang makanan kaki lima. Hal tersebut  disebabkan  karena  daerah  ini  padat penduduk sebanyak 240.147 yang membeli makanan di luar. 22 Selain itu, adanya kontaminasi escherichia coli pada jajanan di daerah Kecamatan Tapos Depok tahun  2012. 23 Berdasarkan  uraian  diatas  bahwa peneliti ingin menganalisis terkait Hubungan antara Pengetahuan  dan  Sikap  Hygiene  Sanitasi  terhadap Perilaku Personal Hygiene pada Penjamah Makanan Kaki  Lima  di  Wilayah  Kecamatan  Tapos  Kota Depok.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk menganalisis  hubungan  antara  pengetahuan  dan sikap  hygiene  sanitasi  terhadap  perilaku personal hygiene pada  penjamah  makanan  kaki  lima  di Wilayah Kecamatan Tapos Kota Depok.

## METODE
Penelitian  ini  penelitian  kuantitatif  dengan desain cross sectional . Pada penjamah makanan kaki lima di wilayah Kecamatan Tapos Kota Depok, Jawa Barat  pada  bulan  Mei-  Juni  2022.  Kriteria  inklusi subjek pada penelitian ini adalah penjamah makanan kaki  lima  yang  berjualan  di  wilayah  Kecamatan Tapos Kota Depok, berumur 20-60 tahun, berkenan menjadi  subjek  penelitian  dan  menjual  produk makanan kaki lima tradisional. Kriteria eksklusinya adalah penjamah yang berjualan selain makanan, dan penjamah makanan yang berjualan di kios atau ruko. Teknik sampling dalam penelitian ini menggunakan purposive  sampling didapatkan  273  subjek. Penelitian  ini  sudah  disetujui  oleh  Komisi  Etik penelitian  Kesehatan  Universitas  Muhammadiyah Jakarta dengan nomor 10.485.B/KEPEK- FKMUMJ/V/2022.
Data  penelitian  ini  terdiri  dari  data karakteristik,  pengetahuan  hygiene  sanitasi,  sikap hygiene sanitasi dan perilaku personal hygiene. Data pengetahuan dan sikap diukur dengan menggunakan kuesioner. Sedangkan data perilaku dikur menggunakan lembar observasi. Kuesioner pengetahuan  terdiri  dari  kuesioner  pengetahuan terdiri  dari  13  item yaitu  manfaat  hygine  sanitasi, dampak hygiene hygiene sanitasi dan fasilitas sarana hygiene  sanitasi.  Nilai  1  didapatkan untuk jawaban yang  benar  dan  nilai  0  didapatkan  untuk  jawaban yang salah.  Kategori pengetahuan baik jika ≥mean dan pengetahuan kurang baik jika <mean. Kuesioner pengetahuan  menggunakan  kuesioner  dimodifikasi dari penelitian (24) dengan nilai validitas baik (p<0,05) dan reliabilitas dengan cronbach alpha 0,70
Kuesioner  sikap  dibuat  dalam  bentuk  skala likert dengan 11 item yang bertujuan untuk menilai respon  dari  subjek  terkait  sikap  hygiene  sanitasi. Pada kuesioner sikap dengan 11 item yaitu terdiri dari fasilitas  sarana  hygiene  sanitasi  dan  personal hygiene.  Untuk  skala  likert  menggunakan  opsi jawaban yaitu: sangat setuju, setuju, tidak setuju dan sangat tidak setuju. Untuk kuesioner dengn jawaban positif  diberikan  skor  sangat  setuju=  4  setuju=  3, tidak  setuju=  2,  sangat  tidak  setuju=  1.  Untuk kuesioner  dengan  jawaban  negative  diberikan  skor sangat setuju= 1, setuju= 2, tidak setuju= 3, sangat tidak setuju= 4. Total skor dalam skala ini 44 apabila respodnen menjawab dengan positif. Kuesioner sikap menggunakan dimodifikasi dari (17) dengan validitas baik (p<0,05) dan reliabilitas cronbach alpha 0,87.
Lembar observasi perilaku berisi 11 item yang diisi berdasarkan observasi peneliti terhada perilaku subjek. Pada lembar observasi perilaku yang berisi 11 item yaitu terdiri dari personal hygiene dan sanitasi. Jawaban (ya) diberikan nilai 1 dan Jawaban (tidak) diberikan  nilai  0.  Lembar  observasi  untuk  variable perilaku  menggunakan  kuesioner  dimodifikasi  dari (17) penelitian  ini  menggunakan  pertanyaan pengetahuan dan sikap hygiene sanitasi, serta lembar observasi  perilaku  personal  hygiene.  Analisis  data menggunakan analisa univariat dan bivariate dengan uji  Chi-square  dan  p-value  <0,05  dengan  bantuan program aplikasi statistic dalam pengolahannya.

## HASIL
Berdasarkan  hasil  penelitian  didapatkan  273 subjek  penjamah  makanan  yang  tersebar  di  7 keluarahan  di  kecamatan  Tapos,  Kota  Depok. Sebagian  besar  subjek  berjenis  kelamin  laki-laki sebesar  250  subjek  (91,6%)  dan  sebagian  besar subjek berusia 30-40 tahun sebesar 82 subjek (30%). Pendidikan  terakhir  subjek  menunjukan  sebagian besar  berpendidikan  SD  yaitu  sebesar  115  subjek (42,1%) (Tabel 1).
Berdasarkan  hasil  data  produk  jualan, sebagian besar subjek yang berjualan berjenis daging dan  olahannya  (29,3%),  diikuti  oleh  jenis  sayur (21,6%),  jenis  nasi  (19,0%)  dan  sisanya  berjenis bubur,  soto  ataupun  mie.  Sebagian  besar  sudah berjualan di wilayah kecamatan Tapos selama kurang lebih 1-10 tahun sebesar 177 subjek (64,8%), adapun yang  menyebutkan  sudah  lebih  dari  30  tahun. Sebagian  besar  sebanyak  269  subjek  (98,5%)  yang tidak  pernah  mendapatkan  workshop/pelatihan tentang  hygiene.  Pada  ketersediaan  fasilitas pendukung  makanan  didapatkan  hasil  fasilitas lengkap  sebesar  225  subjek  (82,4%)  dan  fasilitas kurang baik sebesar 48 subjek (17,6%).
Tabel 1. Distribusi Karakteristik Subjek Variabel n % Jenis Kelamin Laki-laki 250 91,6 Perempuan 23 8,4 Usia 20 – 30 Tahun 72 26,4 31 – 40 Tahun 82 30 41 – 50 Tahun 78 28,6 51 – 60 Tahun 41 15 Pendidikan Terakhir SD 115 42,1 SMP 84 30,8 SMA 74 27,1 Produk Jualan Jenis Bubur 42 15,4 Jenis Nasi 52 19,0 Jenis Soto 12 4,4 Jenis Mie 28 10,3 Jenis Daging dan olahannya 80 29,3 Jenis Sayur 59 21,6 Lama berjualan < 1 Tahun 21 7,7 1 – 10 Tahun 177 64,8 11 – 20 Tahun 47 17,2 21 – 30 Tahun 22 8,1 31 – 40 Tahun 6 2,2 Pernah mendapatkan pelatihan Pernah 4 1,5 Tidak pernah 269 98,5 Ketersediaan fasilitas pendukung Lengkap 225 82,4 Kurang lengkap 48 17,6 Tabel 2. Distribusi Pengetahuan, Sikap, dan Perilaku Penjamah Makanan Variabel n % Pengetahuan Hygiene Sanitasi Baik 216 79,1 Kurang Baik 57 20,9 Sikap Hygiene Sanitasi Baik 164 60,1 Kurang Baik 109 39,99 Perilaku Personal Hygiene Baik 230 84,2 Kurang Baik 43 15,8
Tabel  2 menunjukan  hasil pengetahuan  baik sebesar 216 subjek (79,1%) dan pengetahuan kurang baik  sebesar  57  subjek  (20,9%).  Pada  data  sikap didapatkan  hasil  sikap  baik  sebesar  164  subjek
(60,1%)  dan  sikap  kurang  baik  sebesar  57  subjek (20,9%). Pada data perilaku didapatkan hasil perilaku baik sebesar 230 subjek (84,2%) dan perilaku kurang baik sebesar 43 subjek (15,8%).
Tabel 3. Hubungan Pengetahuan dan Sikap Hygiene Sanitasi terhadap Perilaku Personal Hygiene pada
Penjamah Makanan Variabel Perilaku Personal Hygiene p-value PR Kurang baik Baik Total n % n % n
%
Pengetahuan Kurang Baik 37 86,0 6 14,0 43 100 <0,001 2,87 Baik 69 30,0 161 70,0 230 100 Sikap Kurang Baik 23 21,1 86 78,9 109 100 0,048 1,729 Baik 20 12,2 144 87,8 164 100
Berdasarkan  Tabel  3  didapatkan  bahwa proporsi  pengetahuan  kurang  baik  cenderung  lebih banyak  yang  memiliki  perilaku  personal  hygiene yang  kurang  baik  (86,0%)  dibandingan  dengan pengetahuan  baik  dengan  perilaku  hygiene  yang kurang  baik  (30,0%).  Hal  yang  sama  pada pengetahuan kategori baik dengan perilaku kategori baik  didapatkan  hasil  sebanyak  161  responden (70%).  Maka  dapat  disimpulkan  bahwa  terdapat hubungan  yang  signifikan  antara  pengetahuan dengan perilaku personal hygiene (p <0,05; PR 2,87). Nilai Prevalence Ratio (PR) dihitung dengan rumus (a/a+b)/(c/c+d). Hal ini menunjukan bahwa semakin baik pengetahuan mengenai hygiene maka semakin baik  pula  perilaku  mengenai  personal  hygiene.  Hal yang sama didapatkan pada sikap.
Pada  variabel  sikap  didapatkan  bahwa  sikap kategori  baik  dengan  perilaku  kategori  baik didapatkan  hasil  sebanyak  144  responden  (87,8%) dan berdasarkan sikap kategori baik dengan perilaku kurang baik didapatkan hasil sebanyak 20 responden (12,2%).  Sedangkan  berdasarkan  sikap  kategori kurang  baik  dengan  perilaku  baik  didapatkan  hasil sebanyak  86  responden  (78,9%)  dan  berdasarkan sikap yang kurang baik dengan perilaku yang kurang baik  didapatkan  hasil  sebanyak  23  responden (21,1%).  Maka  dapat  disimpulkan  bahwa  terdapat hubungan  yang  signifikan  antara  sikap  hygiene sanitasi  dengan  perilaku  personal  hygiene  (p<0,05; PR 1,93). Bahwa semakin baik sikap, maka semakin baik  pula  perilaku  personal  hygiene  penjamah makanan.
Berdasarkan  hasil  analisis  item  pertanyaan observasi  yang  belum  sesuai  dengan  perilaku personal  hygine  didapatkan  bahwa  pedagang  tidak memakai  penutup  kepala  (bukan  topi)  untuk menutupi  rambut  (45,8%),  tidak  memakai  celemek (28,9%), tidak menggunakan masker (30,8%), kuku panjang  dan  tidak  bersih  (5,1%),  meludah  saat bekerja  (4,0%),  memakai  perhiasan  (15,4%),  tidak mencuci tangan sebelum melakukan kegiatan/pengolahan  (37,4%),  mengambil  makanan dengan  tangan  secara  langsung  (20,9%),  merokok saat bekerja (4,0%) dan beraktivitas sambil berbicara (33,3%).

## PEMBAHASAN
Wilayah  Kecamatan  Tapos  memiliki  tujuh kelurahan diantaranya Kelurahan Jatijajar, Kelurahan Sukamaju  Baru,  Kelurahan  Sukatani,  Kelurahan Leuwinanggung,  Kelurahan  Tapos,  Kelurahan Cilangkap, Kelurahan Cimpaeun. Wilayah ini ramai dikunjungi karena terdapat berbagai makanan/minuman  yang  dijual  serta  mudah dijangkau menggunakan motor, mobil dan angkutan umum lainya seperti angkot.  Pada  wilayah tersebut
terdapat  berbagai  macam  penjual  seperti  jenis penjual makanan nasi (nasi goreng, nasi bebek, nasi kuning,  nasi  uduk),  jenis  penjual  makanan  bubur (bubur  ayam),  jenis  penjual  makanan  soto  (soto ayam,  soto  mie),  jenis  penjual  makanan  mie  (mie ayam), jenis penjual makanan daging dan olahannya (bakso,  pecel  lele/ayam,  sate  ayam,  somay),  jenis penjual  makanan  sayur  (gado-gado,  ketoprak, ketupat sayur).
Penelitian ini mengikutsertakan 273 penjamah  makanan  yang  sebagian  besar  subjek berjenis  kelamin  laki-laki  sebanyak  250  subjek (91,6%),  mengingat  penjamah  makanan  kaki  lima menjajakan  makannya  di  jalanan.  Kelompok  umur penjamah makan didominasi kelompok 30-40 tahun (30%)  dan  41-50  tahun  (28,6%),  yang  dimana merupakan  rentang  usia  produktif.  Pendidikan penjamah  makanan  sebagian  besar  merupakan lulusan  SD  (42,1%),  diikuti  pendidikan  SMP  dan SMA.  Data  terkait  dengan  produk  jualan,  sebagian besar subjek berjualan berjenis daging dan olahannya sebanyak 80 subjek (29,3%), berjenis sayur (21,6%) dan  nasi  (19,0%).  Rata-rata  lama  berjualan  sebagai pedagang  kaki  lima sudah cukup lama  sekitar  1-10 tahun  (64,8%),  namun  hampir  sebagian  besar penjamah belum pernah mendapat workshop/peltihan  terkait  dengan  keamanan  dan personal  hygiene.  Program  pengelolaan  penjamah makanan  dan  evaluasi  zat  berbahaya  yang mengancam keamanan pangan sudah dilakukan oleh puskesmas setempat, namun data yang berubah-ubah terkait  pedagang  kaki  lima  dan  pasca  pandemi covid19 membuat kegiatan tersebut terhambat.
Hubungan Pengetahuan Hygiene Sanitasi Terhadap Perilaku Personal Hygiene
Berdasarkan  hasil  ada  hubungan  yang signifikan  antara  pengetahuan  terhadap  perilaku personal  hygiene  berdasarkan  nilai  p=  0,000 (p<0,05),  bahwa  pengetahuan  terkait  dengan personal  hygiene  yang  baik  menstimulasi  perilaku personal hygiene yang baik dengan rasio prevalensi 2,87  daripada  yang  memiliki  pengetahuan  kurang. Berdasarkan penelitian Zaenab et al., (2021) di Home Industry Keripik Nangka Malang membuktikan ada hubungan yang signifikan antara tingkat pengetahuan dengan  perilaku  penjamah  makanan. 25 Pada penelitian Mayasari et al., (2019) di Restoran X Kota Cirebon,  menunjukan  bahwa  ada  hubungan  yang signifikan  antara  pengetahuan  dengan  perilaku penjamah makanan di Restoran X Kota Cirebon. 26 Hasil  pengetahuan  dalam  penelitian  ini didapatkan  hasil  yang  baik  (79,1%)  dan  perilaku personal hygiene yang baik pula (84,2%). Namun ada beberapa  komponen  pertanyaan  yang  masih  belum dipahami  antara  lain  tujuan  dalam  menjaga
kebersihan  pada  berdagang,  dampak  jika  tidak menjaga  kebersihan  lingkungan,  kondisi  tempat penyimpanan  dan  upaya  dalam  mencegah  agak bahan/alat tidak tercemar.
Upaya  menjaga  kebersihan  lingkungan baik  diri  penjamah  dan  sarana  prasaran  tempat merupakan hal yang penting. Pengetahuan penjamah makanan  yang  baik  mendukung  sikap  positif  agar dapat  menerapkan  prinsip  higiene  dan  sanitasi penyelenggaraan  makanan  dengan  baik  dan  benar. Pada  penyelenggaraan  makanan  di  Asrama  Putri menunjukan  bahwa  ada  hubungan  yang  signifikan antara  pengetahuan  dengan  personal  hygiene penjamah makanan. 27
Hubungan  Sikap  Hygiene  Sanitasi  Terhadap Perilaku Personal Hygiene
Berdasarkan  hasil  penelitian  ini  terdapat hubungan  yang  signifikan  antara  sikap  terhadap perilaku  personal  hygiene  berdasarkan  p=0,048 (p<0,05). Sikap yang baik memicu perilaku personal hygiene yang baik sebesar 1,729 lebih besar daripada yang sikap kurang baik. Hasil ini sesuai dengan hasil penelitian  Anwar et  al., (2020)  bahwa  terdapat keterkaitan  antara  sikap  yang  baik  dengan  perilaku hygiene yang baik, adapun hal yang mempengaruhi perilaku  yang  kurang  adalah  keterbatasan  fasilitas yang kurang memadai. 28 Sedangkan pada penelitian Ayuti et  al., (2018)  di  RS  Islam  Cempaka  Putih Jakarta,  membuktikan  bahwa  ada  hubungan  yang signifikan  antara  sikap  hygiene  sanitasi  dengan standar personal hygiene pada penjamah makanan. 19 Beberapa  sikap  yang  masih  kurang  tepat dalam  pemahaman  penjamah  makanan  antara  lain, penggunaan  APD  lengkap,  yang  dirasa  subjek merepotkan  dan  panas  dikarenakan  lingkungan tempat bekerja di luar, selain itu beberapa penjamah masih  menganggap  boleh  untuk  merokok  sambil mengolah  makanan,  kurang  menganggap  penting kebersihan  kuku  dan  paparan  langsung  tangan dengan  makanan  yang  disajikan  (tanpa  alat).  Jika dibandingkan dengan hasil penelitian dari penelitian terbaru  dengan  penelitian  terdahulu  yaitu  terdapat hubungan  yang  signifikan  antara  sikap  dengan perilaku personal hygiene. Hal tersebut dikarenakan oleh pedagang makanan yang memiliki pengetahuan yang  baik  mempengaruhi  sikap  subjek,  selain  itu fasilitas  yang  tersedia  juga  dapat  mempengaruhi sikap. 29,30
Berdasarkan kelengkapan sarana kebersihan  makanan  pada  penelitian  ini  termasuk dalam kategori baik. Namun, pada penjual makanan yang  memiliki  beberapa  komponen  yang  belum memenuhi  seperti  tidak  adanya  tempat  sampah tertutup, peralatan pisau dan talenan yang digunakan bersamaan  untuk  berbagai  bahan  seperti  sayur,
daging,  dan  lain-lain,  penjamah  masih  memegang makanan  yang  telah  matang  tanpa  menggunakan sendok, garpu dan sarung tangan.
Selain itu,  pada  pernyataan  tangan  dicuci dengan sabun sebelum membagikan makanan, masih terdapat 102 (34,2%) penjamah makanan yang tidak mencuci tangan sebelum membagikan makanan. Hal ini dikarenakan tidak ada fasilitas air bersih/mengalir di tempat berjualan. Pada item pernyataan makanan tidak dipegang langsung dan/atau menggunakan alat untuk  memegang  makanan  saat  membagikan makanan,  terdapat  208  penjual  makanan  yang membagikan makanan dengan tangan langsung tanpa menggunakan nampan.
Beberapa  komponen  perilaku  tidak  dapat diterapkan  dikarenakan  fasilitas  yang  tidak memadai/memenuhi dikarenakan tempat pengolahan makanan  dilakukan  di  luar.  Seperti  penggunaan  air menggunakan  ember  yang  digunakan  untuk  masak dan mencuci, pencucian alat makan tidak maksimal yaitu dengan direndam, hanya sedikit penjamah yang menggunakan pencapit dalam menyajikan makanan dan  wadah  penyimpanan  makanan  diletakkan  pada etalase. 31
Adapun hasil secara keseluruhan perilaku personal  hygiene  sudah  baik,  dan  dipengaruhi  oleh pengetahuan  dan  sikap  yang  baik.  Walaupun sebagian  besar  belum  pernah  mendapatkan  edukasi terkait dengan keamanan pangan, beberapa penjamah sudah  menerapkan  personal  hygiene  dengan  baik, dengan  sedikit  komponen  yang  belum  terpenuhi. Selain itu, tingkat kesadaran akan perlunya menjaga kebersihan  lingkungan  terutama  lingkungan  tempat berjualan  masih  rendah,  sehingga  dapat  berisiko memicu  beberapa  tindakan/perilaku  tidak  konsisten dan mengarah ke tindakan negatif ke depannya.

## SIMPULAN
Ada  hubungan  yang  signifikan  antara pengetahuan  hygiene  sanitasi  terhadap  perilaku personal hygiene, dan ada hubungan yang signifikan antara  sikap  hygiene  sanitasi  terhadap  perilaku personal hygiene.  Saran dalam penelitian ini adalah perlu  diadakannya  pelatihan  untuk  penjamah makanan  mengenai  hygiene  sanitasi  sehingga diharapkan ada peningkatan pengetahuan dan sikap penjamah  makanan.  Dan  perlu  diadakannya pengawasan atau sidak terhadap hygiene sanitasi dan perilaku  personal  hygiene  penjamah  makanan sehingga  diharapkan  dapat  menjamin  kepatuhan dalam berperilaku hygiene dan sanitasi yang baik.

## DAFTAR PUSTAKA
1.   Sahani  W,  Muktia  S.  Studi  perilaku  personal hygiene  penjamah  makanan  di  kantin  (studi kepustakaan). J Sulolipu  Media Komun Sivitas
Akad  dan  Masy.  2021;21:164 – 71.  Available from: https://journal.poltekkes- mks.ac.id/ojs2/index.php/Sulolipu/article/view/2 093
2.   Jatmika  SED,  Fadila  AI.  Edukasi  mengenai hygiene  dan  sanitasi  makanan  di  pasar  Kaki Langit  Dusun  Mangunan  Dlingo  Bantul.  J Pemberdaya  Publ  Has  Pengabdi  Kpd  Masy. 2019;3(3):401 – 6.
3.   WHO. Food safety. WHO. 2022. Available from: https://www.who.int/news-room/fact- sheets/detail/food-safety
4.   BPOM.  Laporan  tahunan  pusat  data  dan informasi obat dan makanan tahun 2019. J Chem Inf Model. 2019;53(9):1689 – 99. Available from: https://www.pom.go.id/new/admin/dat/2020081 7/Laporan_Tahunan_2019_Pusat_Data_dan_Inf ormasi_Obat_dan_Makanan.pdf
5.   Gunawan  DCD,  Nofiartika  F,  Nirasari  FA, Prasetiyo  B.  Pengaruh  edukasi  higiene  sanitasi makanan  melalui  media  group  whatsapp terhadap  pengetahuan,  sikap  dan  perilaku penjamah  makanan  di  Lapangan  Karang Kotagede Yogyakarta. J Ilm Kesehat. 2020;15(3):197 – 208. Available
from: https://medika.respati.ac.id/index.php/Medika/ar ticle/view/398
6.   Novarita.  Profil  Kesehatan  Kota  Depok  Tahun 2020. Dinkes Kota Depok, 2020;100.
7.   Harsana  M,  Baiquni  M,  Harmayani  E, Widyaningsih YA. Potensi makanan tradisional kue  kolombeng  sebagai  daya  tarik  wisata  di Daerah  Istimewa  Yogyakarta.  Home  Econ  J. 2019;2(2):40 – 7. Available from:
https://journal.uny.ac.id/index.php/hej/article/vi ew/23291
8.   Rangkuti Nova F, Emilia E, Mutiara E, Friska R, Ingtyas Fatma T. Hubungan konsumsi makanan jajanan kaki lima dengan kejadian penyakit diare di Mi Nurul Fadhilah Bandar Setia. J Nutr Culin . 2020;1(1):8 – 15. Available
from: https://jurnal.unimed.ac.id/2012/index.php/JNC/ article/view/20693
9.   Hariyani  T.  Strategi  pedagang  kaki  lima  dalam mempertahankan  usaha  di  tengah  pandemi covid-19.  J  Ekuivalensi.  2021;7(1):147 – 64.
Available
from: https://ejournal.kahuripan.ac.id/index.php/Ekuiv alensi/article/view/495
10.  Arfines PP, Zahra Z, Iswarawanti DN, Saptarini I.  Praktik  higiene  sanitasi  pangan  penjamah makanan  dalam  penjualan  makanan  pada  awal pandemi  covid-19  di  Jabodetabek.  J  Ekol Kesehat.  2022;20(3):188 – 203.  Available  from: http://ejournal2.bkpk.kemkes.go.id/index.php/je k/article/view/5251/2682
11.  Badan  Pusat  Statistik.  Analisis  hasil  survei dampak  covid-19  terhadap  pelaku  usaha.  anal has  survei  dampak  covid-19  terhadap  pelaku usaha.
2020;4:22. Available from:
https://www.bps.go.id/publication/2020/09/15/9 efe2fbda7d674c09ffd0978/analisis-hasil-survei- dampak-covid-19-terhadap-pelaku-usaha.html 12.  Wijonarko G, Sulistyo SB, Ritonga AM. Analisis efektifitas  penyuluhan  terhadap  peningkatan pengetahuan  dan  perubahan  perilaku  pedagang makanan jajanan dalam pencegahan penyebaran covid-19.  Prosiding.  2021;307 – 13.  Available from:
http://jurnal.lppm.unsoed.ac.id/ojs/index.php/Pr osiding/article/view/1422
13.  Permatasari I, Handajani S, Sulandjari S, Faidah M.  Faktor  perilaku  higiene  sanitasi  makanan pada penjamah makanan pedagang kaki lima. J Tata Boga. 2021;10(2):223 – 33. Available from: https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal- tata-boga/article/view/38450
14.  BPOM.  Penerapan  higiene  dan  sanitasi  pada industri  pangan  siap  saji  (IPSS)  .  pom.go.id.
2006. Available from: https://www.pom.go.id/new/view/more/berita/1 45/PENERAPAN-HIGIENE-DAN-SANITASI-
PADA-INDUSTRI-PANGAN-SIAP-SAJI-- IPSS-.html
15.  Assidiq  AS,  Darawati  M,  Chandradewi  A,
Suranadi  NL.  Pengetahuan,  sikap  dan  personal hygiene  tenaga  penjamah  makanan  di  ruang pengolahan makanan. J Gizi Prima (Prime Nutr Journal). 2019;4(2):81. Available from: http://jgp.poltekkes- mataram.ac.id/index.php/home/article/view/135 16.  Ika S dkk. Profil kepatuhan higiene perorangan penjamah makanan di instalasi gizi dan tata boga Rumah Sakit Penyakit Infeksi. Indones J Infect Dis. 2016;19 – 28. Available from:
https://www.neliti.com/publications/261784/pro fil-kepatuhan-higiene-perorangan-penjamah- makanan-di-instalasi-gizi-dan-tata
17.  Maywati  S,  Hidayanti  L,  Lina  N.  Pengetahuan dan  praktek  hygiene  penjamah  pada  pedagang makanan  jajanan  di  sekitar  sekolah  dasar  Kota Tasikmalaya.  J  Heal  Sci  Gorontalo J  Heal  Sci Community.  2019;1(1):8 – 16.  Available  from: https://ejurnal.ung.ac.id/index.php/gojhes/article /view/2283 18.  Kurnianih T. Faktor – faktor yang mempengaruhi perilaku higiene sanitasi penjamah makanan di Rumah Sakit Puri Cinere. Skripsi. Universitas Binawan; 2020.
19.  Ayuti  F,  Sitoayu  L,  Iwaningsih  S.  Hubungan pengetahuan,  sikap,  perilaku  dan  standar personal higiene penjamah makanan di instalasi
gizi  RS  Islam  Jakarta  Cempaka  Putih.  J  Sains Kesehat.  2018;25(2):69 – 75.  Available  from: https://stikestms.ac.id/wp- content/uploads/2020/04/ABSTRAK-JSK- APRIL-2018-1.pdf
20.  Astuti  P,  Qalyubi  I.  Strategi  mempertahankan keberlanjutan usaha pedagang kaki lima (pkl) di masa pandemi covid-19 di Palangka Raya. Daun Lontar.  2021;7(1):254 – 91.  Available  from: http://ojs.komunitasdaunlontar.or.id/index.php/j kdl/article/view/116
21.  Malau  BSL.  Depok  butuh  Perda  penataan pedagang  kaki  lima.  WARTAKOTALive.com. 2015  [cited  2022  Jan  11].  Available  from: https://wartakota.tribunnews.com/2015/06/03/de pok-butuh-perda-penataan-pedagang-kaki-lima 22.  depokkota.bps.go.id.  Kecamatan  Tapos  dalam angka (Tapos Subdistrict In Figures). depokkota.bps.go.id. 2019.
23.  Sofiana  E.  Hubungan  higiene  dan  sanitasi dengan  kontaminasi  escherichia  coli  pada jajanan  di  sekolah  dasar  Kecamatan  Tapos Depok. Skripsi. Universitas Indonesia. 2012.
24.  Suryani D, Astuti FD. Higiene dan sanitasi pada pedagang  angkringan  di  kawasan  Malioboro
Yogyakarta. J Kedokt dan Kesehat. 2019;15(1):70. Available
from: https://jurnal.umj.ac.id/index.php/JKK/article/vi ew/3711
25.  Zaenab AR, Wahyuni ID, Susanto BH. Makanan dengan  perilaku  penjamah  makanan  di  home industri keripik nangka. Media Husada J Environ
Heal. 2021;1:22 – 7. Available
from: https://mhjeh.widyagamahusada.ac.id/index.php /mhjeh/article/view/5/4
26.  Mayasari  AI,  Heryana  A,  K  DA,  Fithri  NK. Faktor-faktor yang berhubungan dengan perilaku penjamah  makanan  di  restoran  x  Kota  Cirebon
Tahun 2018. J Chem Inf Model. 2019;53(9):1689 – 99. Available
from: https://digilib.esaunggul.ac.id/public/UEU- Undergraduate-10707- JURNAL.Image.Marked.pdf
27.  Miranti  EA,  Adi  AC.  Hubungan  pengetahuan dengan  sikap  dan  higiene  perorangan  (personal hygiene) penjamah
makanan pada penyelenggaraan  makanan  asrama  putri.  Media Gizi Indonesia. 2018;11(2):120.
https://doi.org/10.20473/mgi.v11i2.120-126 28.  Anwar  K,  Navianti  D,  Rusilah  S.  Perilaku hygiene  sanitasi  penjamah  makanan  di  rumah makan padang wilayah kerja Puskesmas Basuki Rahmat  Kota  Palembang.  J  Dunia  Kesmas. 2020;9(4):512 – 20. Available
from: https://ejurnalmalahayati.ac.id/index.php/duniak esmas/article/view/3302
29.  Madrdhatillah  M.  Hubungan  pengetahuan  dan sikap  dengan  hygiene  penjamah  makanan dikantin sdn Sekecamatan Kampar. PREPOTIF J Kesehat  Masy.  2019;3(April):68 – 79.  Available from:
https://journal.universitaspahlawan.ac.id/index.p hp/prepotif/article/view/444
30.  Meikawati  W,  Astuti  R,  Susilowati.  Hubungan antara  pengetahuan  dan  sikap  tentang  higiene sanitasi  petugas  penjamah  makanan  dengan praktek higiene sanitasi di unit instalasi gizi RSJ DR  Amino  Gondohutomo  Semarang  2008.  J
Kesehat Masy Indonesia. 2010;6:50 – 64. Available from: https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/jkmi/articl e/view/190 31. Hadi BRI, Asih AYP, Syafiuudin A. Penerapan hygiene sanitasi pada pedagang kaki lima. Media Kesehatan Masyarakat Indonesia.
2021;20(6). https://doi.org/10.14710/mkmi.20.
6.451-462