## Pengaruh  Media  Perebusan  Terhadap  Komposisi  Mineral  Kerang  Air Tawar Meti (Batissa violacea Lamarck, 1818)
(Boiling  Media  Effect  on  Mineral  Composition  of  Meti  Fresh  Water  Mussels  (Batissa violacea Lamarck, 1818))
Kiki Rizki Handayani, Yonelian Yuyun, Jamaluddin*
Jurusan Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Tadulako, Palu, Indonesia. 90245 * E-mail: jamal_farmasi02@yahoo.co.id
Article Info: Received: 10 Juli 2020 in revised form: 17 Agustus 2020 Accepted: 1 Oktober 2020
Available Online: 1 Oktober 2020

## ABSTRACT
This  research  aims  were  to  analyzed  mineral  composition  of  fresh  and processed  meti  freshwater  mussels  ( Batissa  violacea Lamarck,1818)  and  to know  the  effect  of  boiling  media  on  the  mineral  composition  with  various added  boiling  media  conditions  that  are  water,  NaCl  1%,  and  acetic  acid 0.5%.  Mineral  compositions  were  tested  with  microwave  digestion  and Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry (ICP-MS) method. Mineral composition  of  fresh  mussel  were  consisted  of  calcium  (Ca)  10412  mg/kg, cobalt  (Co)  0,182  mg/kg,  copper  (Cu)  3,54  mg/kg,  magnesium  (Mg)  345 mg/kg, mangan (Mn) 13,6 mg/kg, phosphor (P) 7753 mg/kg, potassium (K) 1163 mg/kg, sodium (Na) 291 mg/kg, and zinc (Zn) 44,2 mg/kg. The results of research on freshwater mussels in boiling media of water, NaCl 1%, and acetic  acid  0.5%  gave  effect  on  the  levels  of  minerals  of  calcium  (Ca), magnesium  (Mg),  phosphor (P),  potassium  (K),  sodium  (Na  ),  cobalt  (Co), copper (Cu), mangan (Mn) and there is no effect on the levels of zinc (Zn).
Keywords : Batissa violacea Mineral Composition Boiling Boiling Media
Corresponding Author: Jamaluddin Jurusan Farmasi Fakultas MIPA
Universitas Tadulako Palu 90245
Indonesia email: jamal_farmasi02@yahoo.co.id
Copyright © 2020 JFG-UNTAD
This open access article is distributed under a Creative Commons Attribution (CC-BY-NC-SA) 4.0 International license.
How to cite (APA 6 th Style): Handayani,  K,  R.,  Yuyun,  Y.,  Jamaluddin.  (2020). Pengaruh  Media  Perebusan  Terhadap  Komposisi  Mineral  Kerang  Air Tawar Meti ( Batissa violacea Lamarck, 1818). Jurnal Farmasi Galenika: Galenika Journal of Pharmacy (e-Journal), 6 (2), 328-337. doi:10.22487/j24428744.2020.v6.i2.15199
Jurnal Farmasi Galenika (Galenika Journal of Pharmacy) (e-Journal) 2020; 6 (2): 328 - 337
ISSN : 2442-8744 (electronic); 2442-7284 (printed) Journal Homepage: https://bestjournal.untad.ac.id/index.php/Galenika DOI: 10.22487/j24428744.2020.v6.i2.15199

## ABSTRAK
Tujuan  penelitian  ini  adalah  menentukan  komposisi  mineral  daging  kerang  air  tawar  meti  ( Batissa  violacea Lamarck,1818)  segar  dan  setelah  pengolahan,  serta  untuk  mengetahui  pengaruh  media  perebusan  terhadap komposisi  mineral  dengan berbagai  kondisi media perebusan yang ditambahkan, yaitu air, NaCl  1%, dan asam asetat 0,5%. Komposisi mineral diuji dengan metode microwave digestion dan Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry (ICP-MS).  Hasil  analisis  komposisi  mineral  meti  segar  terdiri  atas  Kalsium  (Ca)  10412  mg/kg, Kobalt (Co) 0,182 mg/kg, Tembaga (Cu) 3,54 mg/kg, Magnesium (Mg) 345 mg/kg, Mangan (Mn) 13,6 mg/kg, Fosfor  (P)  7753  mg/kg,  Kalium  (K)  1163  mg/kg,  Natrium  (Na)  291  mg/kg,  dan  Seng  (Zn)  44,2  mg/kg.  Hasil penelitian  pada  kerang  air  tawar meti  pada  media  perebusan  air,  NaCl  1%,  dan  asam  asetat  0,5% berpengaruh terhadap kadar mineral yaitu kalsium (Ca), magnesium (Mg), fosfor (P), kalium (K), natrium (Na), kobalt (Co), tembaga (Cu), mangan (Mn), dan tidak berpengaruh terhadap kadar mineral seng (Zn).
Kata kunci: Batissa violacea , Komposisi Mineral, Perebusan, Media Perebusan.

## PENDAHULUAN
Perairan tawar Sulawesi dihuni oleh sejumlah besar hewan moluska yang tersebar di beberapa sungai, danau dan kelimpahan kerang air tawar di Sulawesi (Whitten et al., 1987). Beberapa kerang air tawar yang  terdapat  di  Sulawesi  seperti  kerang  air  tawar  meti  ( Batissa  violacea L.)  (Bahtiar,  2005)  dan Posostrea anomioides (Bogan & Bouchet, 1998).
Kerang  air  tawar  meti  ( Batissa  violacea L.)  ditemukan  cukup  berlimpah  di  sungai  La’a  Kecamatan Petasia Kabupaten Morowali Utara. Kerang ini sangat digemari masyarakat karena rasanya yang gurih dan harganya terjangkau serta mudah didapatkan (Septiawan, 2015). Kerang air tawar meti umumnya dikonsumsi  setelah  mengalami  proses  pengolahan  dengan  cara  direbus  dan  penambahan  bumbu (Salamah et al., 2012).
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Jamaluddin et  al., (2015)  menunjukkan  bahwa kerang air tawar meti ( Batissa violacea L.) memiliki kandungan gizi yaitu kadar air (69,18%), protein (13,31%), karbohidrat (5,18%), abu (1,67%), dan lemak (10,66%).
Seperti  halnya  protein,  karbohidrat  dan  lemak,  pada  kerang  juga  terdapat  mineral  yang  sangat dibutuhkan oleh tubuh untuk proses fisiologis. Penelitian yang dilakukan oleh Salamah et al., (2012) menunjukkan bahwa remis  ( Corbicula javanica ) mengandung mineral 5,83% yang terdiri  dari Ca, P, Na, K, Mg, Fe, dan Zn. Mineral tertinggi pada remis adalah Ca, sedangkan yang terendah Zn. Setelah dilakukan  pengolahan  pada  remisdengan  cara  perebusan  menyebabkan  kehilangan  kadar  mineral, sehingga kandungan mineral pada remis yaitu Ca (2183,81 – 1442,34 mg/100 g), Na (521,20 – 272,64 mg/100  g),  K  (465,01  –  183,27  mg/100  g),  P  (1098,44  –  566,31  mg/100  g),  Mg  (261,49  –  118,81 mg/100  g),  Fe  (61,76  –  54,51  mg/100  g),  dan  Zn  (35,50  –  19,05  mg/100  g).  Berdasarkan  penelitian yang  dilakukan  oleh  Nurjanah et  al., (2014)  menunjukkan  bahwa  kupang  merah  ( Musculista senhausia ) mengandung mineral 10,11% yang terdiri dari Ca, Mg, K, P, Na, Co, Cu, Fe, Mn, dan Zn. Mineral tertinggi pada kupang merah adalah P, sedangkan yang terendah Co.
Kandungan  gizi  seperti  mineral  pada  bahan  makanan  yang  direbus  dipengaruhi  media  perebusan. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan oleh Irawan (2006) menunjukkan bahwa media perebusan asam cuka 0,5% meningkatkan kelarutan Ca dan Zn pada cumi-cumi dan udang Vannamei. Wardiatno et  al., (2012)  melaporkan  bahwa  media  perebusan  asam  cuka  0,5%  memberikan  kelarutan  mineral yang tinggi pada udang mantis. Santoso et al., (2006) menjelaskan bahwa media perebusan asam cuka 0,5% meningkatkan kelarutan Mg dan Ca rumput laut.

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Asam nitrat (HNO 3 ) pekat, larutan standar eksternal Ca: 48,914 µg/L, Co: 0,125 µg/L, Cu: 1,250 µg/L, Mg:  4,904  µg/L,  Mn:  1  µg/L,  P:  15  µg/L,  K:  50,046  µg/L,  Na:  50  µg/L,  dan  Zn:  1,250  µg/L, akuabides, akuades, natrium klorida (NaCl) 1%, dan asam asetat 0,5%.

## Teknik pengambilan sampel
Sampel  pada  penelitian  ini  adalah  kerang  air  tawar  meti  ( Batissa  violace L.).  Teknik  pengambilan sampel menggunakan metode purposive sampling . Dengan kriteria jenis sampel yaitu kerang air tawar meti ( Batissa violace L.), berat rata-rata antara 4,99 – 6,91 g, ukuran 5 – 6 cm, dan lokasi pengambilan sampel di Sungai La’a Morowali Utara.

## Preparasi Sampel
Kerang  meti  dimasukkan  ke  dalam  wadah sterofoam yang  telah  berisi  air  dari  habitatnya  sebelum dilakukan  pengolahan.  Selanjutnya  sampel  dicuci  sampai  bersih,  lalu  ditiriskan,  selanjutnya  daging dihaluskan  dengan  blender  hingga  halus/homogeny  dan  ditempatkan  dalam  wadah  yang  bersih  dan tertutup, disimpan dalam freezer sampai saatnya dianalisis (Yusuf et al., 2012).

## Dekstruksi Sampel
Kerang meti ditimbang seksama 0,3 gram, lalu dimasukkan ke dalam bejana, kemudian ditambahkan 6 mL HNO 3 pekat, lalu dimasukkan ke dalam protection shield dan tutup rapat. Bejana dimasukkan ke dalam microwave digestion, lalu disambungkan dengan sensor suhu, lakukan pre-digest selama 10-15 menit  dengan  suhu  ruang.  Tahap  selanjutnya,  diatur  suhu  150 o C  sampai  200 o C.  Setelah  proses dekstruksi  selesai,  bejana  dikeluarkan dan didinginkan  sampai  suhu kamar,  kemudian  bejana  dibuka. Larutan hasil dekstruksi dari bejana dekstruksi tersebut ditampung ke dalam labu ukur dan diencerkan hingga 6 mL (Irawan, 2006).

## Pengujian Sampel

## Analisis Kualitatif
Uji  Kualitatif  sampel  menggunakan  metode screening  element pada  alat  ICP-MS  dengan  larutan standar eksternal yang disebut “ Smartune ” yang berisi Be 1 µg/L, Co 1 µg/L, In 1 µg/L, Ba 1 µg/L, Pb 1  µg/L,  Th  1  µg/L,  dan  U  1  µg/L. Screening  element dilakukan  pengujian  berdasarkan  massa  dari mineral yang diidentifikasi, yaitu dengan rentan nomor massa antara 6 sampai 240 (Irawan, 2006).

## Analisis Kuantitatif
Pada tahap uji kuantitatif, ICP-MS terlebih dahulu dikalibrasi menggunakan masing – masing elemen yang di uji, yaitu Ca, Co, Cu, Mg, Mn, P, K, Na, dan Zn dengan konsentrasi 0,5; 1; 2; 3; dan 4 x RL (nilai RL yaitu Ca: 48,914 µg/L, Co: 0,125 µg/L, Cu: 1,250 µg/L, Mg: 4,904 µg/L, Mn: 1 µg/L, P: 15 µg/L,  K:  50,046  µg/L,  Na:  50  µg/L,  dan  Zn:  1,250  µg/L.  dari  sampel  yang  telah  di  dekstruksi sebanyak 6 mL, dimasukkan pada selang sampel di ICP-MS untuk dianalisis (Irawan, 2006).

## Perebusan Sampel (Irawan, 2006)
Pengujian mineral  terlarut  dilakukan pada  3 (tiga)  macam  media  perebusan,  yaitu  air,  NaCl  1%,  dan asam asetat 0,5%. Sebanyak 10 gram sampel ditambahkan 40 mL media perebusan dan dihomogenkan dengan  menggunakan homogenizer pada  kecepatan  8000  rpm  selama  2  menit.  Kemudian  sampel tersebut  dipanaskan  dengan  menggunakan hoteplate pada  suhu  100 0 C  selama  20  menit.  Selanjutnya
sampel  disentrifus  pada  kecepatan  10000  rpm  selama  10  menit.  Hasil  sentrifuge  disaring menggunakan  kertas  saring  Whatman  No.  42.  Hasil  saringan  tersebut  selanjutnya  diukur  dengan menggunakan ICP-MS dan dihitung sebagai persentasi terhadap total mineral.

## Analisis data
Data yang diperoleh didesain dengan rancangan acak lengkap (RAL) dengan satu faktor dan tiga taraf (media  perebusan  air,  asam  cuka  0,5%  dan  NaCl  1%)  dengan  masing  –  masing  3  ulangan.  Analisis dilakukan  dengan Analysis  of  Variant (ANOVA)  pada  selang  kepercayaan  95%  (α=0,05).  Kadar mineral dianalisis dengan menggunakan rumus:
Kadar (mg/kg) = Fp x C
Dimana, Fp = Faktor Pengenceran, C = Konsentrasi Pengamatan

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  pada  sampel  daging  kerang meti  rebus  ( Batissa  violacea L.)  menunjukkan  beberapa mineral  pada  kerang  meti  mengalami  peningkatan  setelah  mengalami  proses  perebusan.  Peningkatan kadar dari beberapa mineral ini diduga disebabkan oleh media perebusan yang digunakan mengandung beberapa  mineral  tersebut.  Mineral-mineral  yang  terkandung  pada  media  perebusan  dapat  masuk  ke dalam jaringan sehingga meningkatkan kadar mineral pada sampel.
Kadar  Ca  pada  proses  perebusan  menunjukkan  rata-rata  jumlah  kadar  tertinggi  yaitu  pada  media perebusan air sebesar 16716 mg/kg dan yang terendah pada media perebusan NaCl 1% yaitu 13954,5 mg/kg. Jenis mineral dengan jumlah kadar tertinggi pada kerang air tawar meti segar adalah Calsium (Ca) sebesar 10412 mg/kg dan jenis mineral dengan jumlah kadar terendah adalah adalah Cobalt (Co) sebesar 0,182 mg/kg (Tabel 1).
Tabel 1.   Kadar Mineral Kerang Air Tawar MetiSegar dan Rebus ( Batissa violacea L.)
Mineral Kadar (ppm, mg/kg) Segar Rebus Air Rebus Asam Asetat 0,5% Rebus NaCl 1% Makro Ca 10412 16716,3 14295,1 13954,5 Na 291 189,71 131,20 4512,61 P 7753 7196,9 9114,7 11735,3 Mg 345 433,84 193,63 318,53 K 1163 191,35 128,30 238,30 Mikro Mn 13,6 38,10 30,34 35,88 Cu 3,54 8,409 9,783 6,812 Zn 44,2 85,61 84,01 84,68 Co 0,182 0,091 0,037 0,042
Berdasarkan  hasil  analisis  sidik  ragam  (ANOVA)  diperoleh  bahwa  ada  pengaruh  media  perebusan terhadap  jumlah  kadar  Ca.  Uji  lanjut  Duncan  menunjukkan  adanya  pengaruh  berbeda  nyata  antara media  perebusan  air  dengan  media  perebusan  asam  asetat  0,5%,  media  perebusan  air  dengan  media perebusan  NaCl  1%,  dan  media  perebusan  asam  asetat  0,5%  tidak  berbeda  nyata  dengan  media perebusan  NaCl  1%.  Pengolahan  dengan  cara  perebusan  menyebabkan  kehilangan  kadar  Ca  daging
kerang  meti  pada  media  asam  asetat  0,5%  sebanyak 14,48%, dan  media  NaCl  1%  sebanyak  16,52% (Tabel 2).
Kebutuhan Ca sehari-hari sebesar 1000 mg - 1200 mg untuk laki-laki dan perempuan umur 10 – > 80 tahun  (Anonim,  2013),  dengan  kemampuan  absorbsi  oleh  tubuh  adalah  sebesar  30%  (Groft  & Gropper, 1999). Konsumsi 100 g kerang meti segar dapat menyumbangkan Ca yaitu 312,36 mg atau sekitar  26%  dari  angka  kecukupan  gizi.  Mengkonsumsi  sebanyak  100  g  kerang  meti  rebus  dengan berbagai  media  perebusan  hasil  penelitian  ini  diperkirakan  dapat  menyumbangkan  Ca  yaitu  pada media perebusan air sebanyak 501,48 mg atau 41,79% dari AKG, media perebusan asam asetat 0,5% sebanyak 428,85 mg atau 35,74% dari AKG, dan media perebusan NaCl 1% sebanyak 418,65 mg atau 34,89%  dari  AKG.  Kekurangan  Ca  pada  manusia  dapat  mengakibatkan  osteomalasia  yaitu  tulang menjadi  lunak  karena  matriksnya  kekurangan  kalsium.  Kelebihan  kalsium  pada  manusia  dapat menimbulkan batu ginjal atau gangguan ginjal dan konstipasi (Almatsier, 2003).
Kadar Co pada proses perebusan menunjukkan rata-rata jumlah kadar tertinggi pada media perebusan air sebesar 0,091 mg/kg dan yang terendah pada media perebusan asam asetat 0,5% yaitu 0,037 mg/kg (Tabel 1). Hal ini dapat disebabkan oleh adanya peningkatan suhu yang dapat meningkatkan kelarutan Co  pada  kerang  meti,  serta  penggunaan  asam  sebagai  media  pelarut  juga  memberikan  pengaruh kelarutan Co (Sediaoetama, 1993). Berdasarkan hasil analisis sidik ragam (ANOVA) diperoleh bahwa ada  pengaruh  media  perebusan  terhadap  jumlah  kadar  Co.  Uji  lanjut  Duncan  menunjukkan  adanya pengaruh berbeda nyata antara media perebusan air dengan media perebusan asam asetat 0,5%, media perebusan air dengan media perebusan NaCl 1%, dan media perebusan asam asetat 0,5% tidak berbeda nyata dengan media perebusan NaCl 1%. Pengolahan dengan cara perebusan menyebabkan kehilangan kadar  Co  daging  kerang  meti  pada  media  asam  asetat  0,5%  sebanyak  59,34%,  dan  media  NaCl  1% sebanyak 53,85% (Tabel 2).
Kebutuhan  Co  sehari-hari  sebesar  0,005  –  0,008  mg  (Simanjuntak,  2014).  Konsumsi  100  g  kerang meti  segar  dapat  menyumbangkan  Cosekitar  0,0182  mg  atau  sekitar  227,5%  dari  angka  kecukupan gizi.  Mengkonsumsi  sebanyak  100  g  kerang  meti  rebus  dengan  berbagai  media  perebusan  hasil penelitian ini diperkirakan dapat menyumbangkan Co yaitu pada media perebusan air sebanyak 0,0091 mg  atau  113,75%  dari  AKG,  media  perebusan  asam  asetat  sebanyak  0,0037  mg  atau  46,25%  dari AKG,  dan  media  perebusan  NaCl  1%  sebanyak  0,0042  mg  atau  52,5%  dari  AKG.  Kekurangan  Co dapat menyebabkan gejala anemia atau kekurangan darah dan pertumbuhan menjadi lambat, jika tidak diobati  akan  menyebabkan  gangguan  syaraf  permanen.  Kelebihan  Comenyebabkan  pembesaran kelenjar tiroid (Simanjuntak, 2014).
Kadar Cu pada proses perebusan menunjukkan rata-rata jumlah kadar tertinggi pada media perebusan asam  asetat  0,5%  sebesar  9,78  mg/kg  dan  yang  terendah  pada  media  perebusan  NaCl  1%  yaitu  6,81 mg/kg (Tabel 1)
Berdasarkan  hasil  analisis  sidik  ragam  (ANOVA)  diperoleh  bahwa  ada  pengaruh  media  perebusan terhadap  jumlah  kadar  Cu.  Uji  lanjut  Duncan  menunjukkan  adanya  pengaruh  berbeda  nyata  antara media  perebusan  air  dengan  media  perebusan  asam  asetat  0,5%,  media  perebusan  air  dengan  media perebusan  NaCl  1%,  serta  media  perebusan  asam  asetat  0,5%  dengan  media  perebusan  NaCl  1%. Pengolahan dengan cara perebusan menyebabkan kehilangan kadar Cu daging kerang meti pada media NaCl 1% sebanyak 18,99%, tetapi terjadi peningkatan kandungan Cu 14,04% pada perebusan dengan media asam asetat 0,5% (Tabel 2).
Kebutuhan  Cu  sehari-hari  sebesar  0,7 –  0,9 mg  untuk  laki-laki  dan  perempuan  usia  10  –  >  80  tahun (Anonim, 2013). Konsumsi 100 g kerang meti segar dapat menyumbangkan Cu0,354 mg atau sekitar 39,77%  dari  AKG.  Mengkonsumsi  sebanyak  100  g  kerang  meti  rebus  dengan  berbagai  media perebusan hasil penelitian ini diperkirakan dapat menyumbangkan Cu yaitu pada media perebusan air sebanyak  0,841  mg  atau  94,49%  dari  AKG,  media  perebusan  asam  asetat  sebanyak  0,978  mg  atau
109,89%  dari  AKG,  dan  media  perebusan  NaCl  1%  sebanyak  0,681  mg  atau  76,52%  dari  AKG. Kekurangan Cu pada bayi yang kekurangan konsumsi protein dapat menyebabkan leukopenia (kurang sel  darah  putih),  demineralisasi  tulang,  edema, kwashiorkor, dan  kurang  darah.  Selain  itu  juga  dapat menyebabkan  hilang  tenaga,  gangguan  pernapasan  dan  bisul-bisul  pada  kulit.  Kelebihan  kadar  Cu dapat menyebabkan Wilson's disease (terdapat gangguan pada metabolisme Cu sehingga mengakibatkan penimbunan Cu pada otak, hati, ginjal dan kornea), schizophrenia , stutter (bicara gugup), autism ( diam dan menyendiri), insomnia (sukar tidur) dan depresi (Simanjuntak, 2014).
Tabel 2. Kandungan mineral kerang meti rebus dan presentasi kehilangan mineral kerang meti rebus
Mineral Metode Perebusan Air Asam Asetat 0,5% NaCl 1% Total Mineral (mg/kg) % (*) Total Mineral (mg/kg) % (*) Total Mineral (mg/kg) % (*) Ca 16716,3 - 14295,1 14,48 13954,5 16,52 Co 0,091 - 0,037 59,34 0,042 53,85 Mg 433,84 - 193,63 55,37 318,53 26,58 Mn 38,10 - 30,34 20,37 35,88 5,83 Zn 85,61 - 84,01 1,87 84,68 1,09 K 191,35 - 128,30 32,95 238,30 - Na 189,71 - 131,20 30,84 4512,61 - Cu 8,409 - 9,783 - 6,812 18,99 P 7196,9 - 9114,7 - 11735,3 -
Keterangan : (*) : Kehilangan mineral
Kadar Mg pada proses perebusan menunjukkan rata-rata jumlah kadar tertinggi pada media perebusan air  sebesar  833,84  mg/kg  dan  yang  terendah  pada  media  perebusan  asam  asetat  0,5%  yaitu  193,63 mg/kg  (Tabel  1).  Sediaoetama  (1993)  menjelaskan  bahwa  beberapa  faktor  pendorong  yang  dapat mempengaruhi daya larutdari  Mgyaitu suhu dan kondisi pH asam. Keberadaan dari faktor pendorong ini dapat memecah dan mereduksi molekul-molekul Mgmenjadi bentuk yang mudah larut (Almatsier, 2003).  Berdasarkan  hasil  analisis  sidik  ragam  (ANOVA)  diperoleh  bahwa  ada  pengaruh  media perebusan terhadap jumlah kadar Mg. Uji lanjut Duncan menunjukkan adanya pengaruh berbeda nyata antara  media  perebusan  air  dengan  media  perebusan  asam  asetat  0,5%,  media  perebusan  air  dengan media  perebusan  NaCl  1%,  serta  media  perebusan  asam  asetat  0,5%  dengan  media  perebusan  NaCl 1%. Pengolahan dengan cara perebusan menyebabkan kehilangan kadar Mg daging kerang meti pada media asam asetat 0,5% sebanyak 55,37%, dan media NaCl 1% sebanyak 26,58% (Tabel 2).
Angka kebutuhan gizi dari Mg sehari-hari adalah 150 mg - 350 mg untuk laki-laki dan perempuan 155 mg – 320 mg usia 10 – > 80 tahun (Anonim, 2013). Kemampuan absorbsi Mg oleh tubuh pada kondisi normal  sekitar  30  –  65%  (Groft  &  Gropper,  1999).  Konsumsi  100  g  kerang  meti  segar  dapat menyumbangkan Mg 16,39 mg atau sekitar 7,45% dari AKG. Mengkonsumsi sebanyak 100 g kerang meti rebus dengan berbagai media perebusan hasil penelitian ini diperkirakan dapat menyumbangkan Mg yaitu pada media perebusan air sebanyak 20,61 mg atau 9,37% dari AKG, media perebusan asam asetat  sebanyak  9,21  mg  atau  4,19%  dari  AKG,  dan  media  perebusan  NaCl  1%  sebanyak  15,15  mg atau  6,89%  dari  AKG.  Kekurangan  Mg  menyebabkan  kurang  nafsu  makan,  gangguan  dalam pertumbuhan,  koma,  gagal  jantung  dan hypomagnesema dengan  gejala  denyut  jantung  tidak  teratur, insomnia, lemah otot, kejang kaki, serta telapak kaki dan tangan gemetar (Almatsier, 2003).
Kadar Mn pada proses perebusan menunjukkan rata-rata jumlah kadar tertinggi pada media perebusan air sebesar 38,10 mg/kg dan yang terendah pada media perebusan asam asetat 0,5% yaitu 30,34 mg/kg (Tabel  1).  Sediaoetama  (1993)  menjelaskan  bahwa  beberapa  faktor  pendorong  yang  dapat mempengaruhi daya larutdari mineral Mn yaitu suhu dan kondisi pH asam.
Berdasarkan  hasil  analisis  sidik  ragam  (ANOVA)  diperoleh  bahwa  ada  pengaruh  media  perebusan terhadap  jumlah  kadar  Mn.  Uji  lanjut  Duncan  menunjukkan  adanya  pengaruh  berbeda  nyata  antara media  perebusan  air  dengan  media  perebusan  asam  asetat  0,5%,  media  perebusan  air  dengan  media perebusan  NaCl  1%,  serta  media  perebusan  asam  asetat  0,5%  dengan  media  perebusan  NaCl  1%. Pengolahan  dengan  cara  perebusan  menyebabkan  kehilangan  kadar  Mn  daging  kerang  meti  pada media asam asetat 0,5% sebanyak 20,37%, dan media NaCl 1% sebanyak 5,83% (Tabel 2).
Kebutuhan Mn sehari-hari adalah sebesar 1,9 mg – 2,3 mg untuk laki-laki dan perempuan 1,6 mg – 1,8 mg usia 10 – > 80 tahun (Anonim, 2013). Konsumsi 100 g kerang meti segar dapat menyumbangkan 1,36  mg  atau  sekitar  68%  dari  AKG.  Mengkonsumsi  sebanyak  100  g  kerang  meti  rebus  dengan berbagai  media  perebusan  hasil  penelitian  ini  diperkirakan  dapat  menyumbangkan  Mn  yaitu  pada media perebusan air sebanyak 3,81 mg atau 190,5% dari AKG, media perebusan asam asetat sebanyak 3,03 mg atau 151,5% dari AKG, dan media perebusan NaCl 1% sebanyak 3,59 mg atau 179,5% dari AKG.  Kekurangan  Mn  menimbulkan  gangguan  terhadap  metabolisme  glukosa  dengan  adanya ketidakmampuan  tubuh  untuk  mengeluarkan  kelebihan  glukosa  dalam  darah  sehingga  dapat menyebabkan  penyakit  diabetes.  Kekurangan  garam  Mn  juga  dapat  menyebabkan atherosclerosis, gangguan  syaraf  dan  otot,  ataksia,  paralisis,  kejang,  buta  dan  tuli  pada  anak-anak,  dan  pusing  serta gangguan pendengaran pada orang dewasa. Kelebihan Mn menyebabkan gangguan pada penyimpanan dan  pemakaian  besi,  keracunan  saluran  pernapasan,  badan  lemah,  gangguan  otot  dan  pikiran,  lekas marah, dan impotensi (Simanjuntak, 2014).
Kadar  fosfor  pada  proses  perebusan  menunjukkan  rata-rata  jumlah  kadar  tertinggi  pada  media perebusan asam asetat 0,5% sebesar 9114,7 mg/kg dan yang terendah pada media perebusan NaCl 1% yaitu 1735,3 mg/kg (Tabel 1). Berdasarkan hasil analisis sidik ragam (ANOVA) diperoleh bahwa ada pengaruh  media  perebusan  terhadap  jumlah  kadar  fosfor.  Uji  lanjut  Duncan  menunjukkan  adanya pengaruh berbeda nyata antara media perebusan air dengan media perebusan asam asetat 0,5%, media perebusan  air  dengan  media  perebusan  NaCl  1%,  serta  media  perebusan  asam  asetat  0,5%  dengan media  perebusan  NaCl  1%.  Pengolahan  dengan  cara  perebusan  dengan  media  asam  asetat  0,5%  dan NaCl  1%  menyebabkan  peningkatan  kadar  fosfor  daging  kerang  meti  pada  media  asam  asetat  0,5% sebanyak 21,04%, dan media NaCl 1% sebanyak 38,67% (Tabel 2).
Angka  kecukupan  gizi  fosfor  sehari-hari  adalah  700  mg  -  1200  mg  untuk  laki-laki  dan  perempuan umur 10 – > 80 tahun (Anonim, 2013), sedangkan daya absorbsi tubuh pada kondisi normal antara 50 – 70  % dari  jumlah  fosfor  yang dikonsumsi  (Groft  &  Gropper,  1999).  Mengkonsumsi 100 g kerang meti  segar  sehari  dapat  menyumbangkan  fosfor  465,18  mg  atau  sekitar  38,76%  dari  AKG. Mengkonsumsi  sebanyak 100 g kerang  meti rebus  dengan berbagai  media  perebusan hasil  penelitian ini  diperkirakan  dapat  menyumbangkan  fosfor  yaitu  pada  media  perebusan  air  sebanyak  431,82  mg atau 35,98% dari AKG, media perebusan asam asetat sebanyak 546,9 mg atau 45,57% dari AKG, dan media  perebusan  NaCl  1%  sebanyak  704,1  mg  atau  58,67%  dari  AKG.  Kekurangan  fosfor  akan menyebabkan kerusakan tulang sedangkan kelebihan fosfor menyebabkan ion fosfat mengikat kalsium sehingga dapat menimbulkan kejang (Almatsier, 2003).
Kadar  kalium  pada  proses  perebusan  menunjukkan  rata-rata  jumlah  kadar  tertinggi  pada  media perebusan NaCl 1% sebesar 238,30 mg/kg dan yang terendah pada media perebusan asam asetat 0,5% yaitu  128,30  mg/kg  (Tabel  1).  Sediaoetama  (1993)  menjelaskan  bahwa  beberapa  faktor  pendorong yang  dapat  mempengaruhi  daya  larut  dari  mineral  kalium  yaitu  suhu  dan  kondisi  pH  asam. Berdasarkan  hasil  analisis  sidik  ragam  (ANOVA)  diperoleh  bahwa  ada  pengaruh  media  perebusan terhadap jumlah kadar kalium. Uji lanjut Duncan menunjukkan adanya pengaruh berbeda nyata antara media  perebusan  air  dengan  media  perebusan  asam  asetat  0,5%,  media  perebusan  air  dengan  media perebusan NaCl 1%, serta media perebusan asam asetat 0,5% dengan media perebusan NaCl 1%.
Pengolahan  dengan  cara  perebusan  menyebabkan  kehilangan  kadar  kalium  daging  kerang  meti  pada media asam asetat 0,5% sebanyak 32,95%, tetapi terjadi peningkatan kandungan kalium 19,70% pada
perebusan  dengan  media  NaCl  1%  (Tabel  2).  Kalium  mudah  sekali  diserap  oleh  tubuh,  sekitar  90% dari yang dicerna akan diserap dalam usus kecil (Winarno, 1992). Angka kecukupan gizi  kalium yaitu sebesar  4500  mg  -  4700  mg  untuk  laki-laki  dan  perempuan  usia  10  sampai  >  80  tahun  (Anonim, 2013).  Mengkonsumsi  100  g  kerang  meti  segar  diharapkan  dapat  menyumbang  kalium  sebanyak 104,67  mg  atau  sekitar  2,23%  dari  AKG.  Mengkonsumsi  sebanyak  100 g  kerang  meti  rebus  dengan berbagai media perebusan hasil penelitian ini diperkirakan dapat menyumbangkan  kalium yaitu pada media perebusan air sebanyak 17,19 mg atau 0,36% dari AKG, media perebusan asam asetat sebanyak 11,52 mg atau 0,24% dari AKG, dan media perebusan NaCl 1% sebanyak 21,42 mg atau 0,45% dari AKG.  Kekurangan  kalium  menyebabkan  pelunakan  otot.  Hal  ini  terjadi  pada  orang  yang  sakit  hati, cirrhosis ,  luka  bakar,  atau  kurang  kalori  protein  (KKP)  (Ameliawati,  2013).  Kelebihan  kalium  akan mengakibatkan  hiperkalemia.  Hiperkalemia  adalah  kadar  kalium  dalam  darah  lebih  dari  5  mEq/L dengan gejala berupa irama jantung yang tidak teratur (Ameliawati, 2013).
Kadar Na pada proses perebusan menunjukkan rata-rata jumlah kadar tertinggi pada media perebusan NaCl  1%  sebesar  4512,61  mg/kg  dan  yang  terendah  pada  media  perebusan  asam  asetat  0,5%  yaitu 131,20  mg/kg  (Gambar  1). Sediaoetama  (1993)  menjelaskan  bahwa beberapa  faktor  pendorong  yang dapat  mempengaruhi  daya  larutdari  mineral  natrium  yaitu  suhu  dan  kondisi  pH  asam.  Berdasarkan hasil analisis sidik ragam (ANOVA) diperoleh bahwa ada pengaruh media perebusan terhadap jumlah kadar Na. Uji lanjut Duncan menunjukkan adanya pengaruh berbeda nyata antara media perebusan air dengan  media  perebusan  asam  asetat  0,5%,  media  perebusan  air  dengan  media  perebusan  NaCl  1%, serta media perebusan asam asetat 0,5% dengan media perebusan NaCl 1%. Pengolahan dengan cara perebusan  menyebabkan  kehilangan  kadar  Na  daging  kerang  meti  pada  media  asam  asetat  0,5% sebanyak  30,84%,  tetapi  terjadi  peningkatan  kandungan  Na  95,79%  pada  perebusan  dengan  media NaCl 1% (Tabel 2). Peningkatan kadar Na pada perebusan NaCl 1% dikarenakan garam  yang terdiri atas  unsur  mineral  Na,  Cl  ikut  meresap  ke  dalam  daging  kerang  meti  pada  saat  perebusan,  sehingga kadar mineral Na meningkat (Salamah et al., 2012).
Angka  kecukupan  gizi  Na  pada  orang  dewasa  yang  dibutuhkan  sehari-hari  adalah  sekitar  1200  mg  - 1500  mg  untuk  laki-laki  dan  perempuan umur  10  -  >  80  tahun  (Anonim, 2013),  dengan kemampuan absorbsi  oleh  tubuh  adalah  sebesar  95%  (Groft  &  Gropper,  1999).  Mengkonsumsi  sebanyak  100  g kerang meti segar hasil penelitian ini diperkirakan dapat menyumbangkan Na sebanyak 27,64 mg atau sekitar  1,84%  dari  AKG.  Mengkonsumsi  sebanyak  100  g  kerang  meti  rebus  dengan  berbagai  media perebusan hasil penelitian ini diperkirakan dapat menyumbangkan Na yaitu pada media perebusan air sebanyak 18,05 mg atau 1,2% dari AKG, media perebusan asam asetat sebanyak 12,44 mg atau 0,83% dari AKG, dan media perebusan NaCl 1% sebanyak 428,73 mg atau 28,58% dari AKG. Kekurangan Na  menyebabkan  muntah  atau  diare,  kejang  dan  kehilangan  nafsu  makan.  Kelebihan  kadar  Na  akan menyebabkan hipertensi (tekanan darah tinggi) (Almatsier, 2003).
Kadar Zn pada proses perebusan menunjukkan rata-rata jumlah kadar tertinggi pada media perebusan air  sebesar  85,61  mg/kg  dan  yang  terendah  pada  media  perebusan  asam  asetat  0,5%  yaitu  84,01 mg/kg(Tabel  1).  Berdasarkan  hasil  analisis  sidik  ragam  (ANOVA)  diperoleh  bahwa  tidak  ada pengaruh  media  perebusan  terhadap  jumlah  kadar  Zn.  Pengolahan  dengan  cara  perebusan menyebabkan kehilangan kadar Zn daging kerang meti pada media asam asetat 0,5% sebanyak 1,87%, dan media NaCl 1% sebanyak 1,09% (Tabel 2).
Angka kecukupan gizi mineral Zn sehari-hari adalah 13 mg - 18 mg untuk laki-laki dan perempuan 13 mg  –  16  mg  usia  10  –  >  80  tahun  (Anonim,  2013).  Penyerapan  Zn  oleh  tubuh  sekitar  40%  dari makanan yang dimakan (Groft & Gropper, 1999). Konsumsi 100 gram kerang meti segar dalam sehari diharapkan  mampu  menyumbangkan  Zn  sebesar  1,57  mg  atau  sebesar  9,81%  dari  AKG. Mengkonsumsi  sebanyak 100 g kerang  meti rebus  dengan berbagai  media  perebusan hasil  penelitian ini  diperkirakan  dapat  menyumbangkan  Zn  yaitu  pada  media  perebusan  air  sebanyak  3,04  mg  atau 19%  dari  AKG,  media  perebusan  asam  asetat  sebanyak  2,98  mg  atau  18,62%  dari  AKG,  dan  media perebusan NaCl 1% sebanyak 3,01 mg atau 18,81% dari AKG. Kekurangan Zn dapat mengakibatkan
gangguan  pertumbuhan  dan  kematangan  seksual.  Kekurangan  Zn  dapat  mengakibatkan  terjadinya diare, gangguan sistem saraf, sistem otak dan gangguan pada fungsi kekebalan (Almatsier, 2003).

## KESIMPULAN
Hasil  analisis  komposisi  mineral  menggunakan  alat  ICP-MS  ( Inductively  Couple  Plasma  Mass Spectrometry ) pada kerang meti air tawar yaitu mineral makro terdiri atas kalsium (Ca) 10412 mg/kg, magnesium  (Mg)  345  mg/kg,  fosfor  (P)  7753  mg/kg,  kalium  (K)  1163  mg/kg,  natrium  (Na)  291 mg/kg,  dan  mineral  mikro  terdiri  atas  kobalt  (Co)  0,182  mg/kg,  tembaga  (Cu)  3,54  mg/kg,  mangan (Mn) 13,60 mg/kg dan seng (Zn) 44,20 mg/kg. Media perebusan air, NaCl 1%, dan asam asetat 0,5% berpengaruh  signifikan  terhadap  kadar  mineral  kalsium,  magnesium,  fosfor,  kalium, natrium,  kobalt, tembaga, dan mangan, serta tidak berpengaruh terhadap kadar mineral seng (Zn).

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terima  kasih  kepada  Laboratorium  Kimia  Farmasi  Jurusan  Farmasi  Universitas  Tadulako  dan  PT. Angler BioChemlab Surabaya yang telah membantu dalam persiapan sampel dan analisis sampel.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, S. (2003). Prinsip Dasar Ilmu Gizi , PT Gramedia Pustaka Utama: Jakarta.
Ameliawati, M. A. (2013). Kandungan Mineral Makro-Mikro dan Total Karotenoid Telur Keong Mas (Pomacea canaliculata) dari Kolam Budidaya FPIK IPB (Unpublished undergraduated thesis). Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Anonim,  (2013). Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor  75  Tahun  2013  Tentang Angka  Kecukupan  Gizi  Yang  Dianjurkan  Bagi  Bangsa  Indonesia ,  Kementerian  Kesehatan Republik Indonesia: Jakarta.
Bahtiar,  (2005). Keberadaan  Populasi  Pokea  (Batissa  violacea  celebensis  Martens,  1897)  pada Berbagai Daerah yang Berbeda pada Sungai Pohara Kecamatan Sampara Kabupaten Konawe (Tesis). Sekolah Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Bogan,  A.,  &  Bouchet,  P.  (1998).  Cementation  in  the  Freshwater  Bivalve  Family  Corbiculidae (Mollusca:  Bivalvia):  a  New  Genus  and  Species  from  Lake  Poso,  Indonesia, Hydrobiologia, 389 (1):131-139.
Groft,  J.  L.,  &  Gropper  S.S.,  1999, Advanced  Nutrition  and  Human  Metabolism , 3 rd Edition , Wadsworth: New York.
Irawan,  A.  (2006). Kandungan  Mineral  Cumi-cumi  (Loligo  sp)  dan  Udang  Vanamei  (Litopenaeus vannamei)  serta  Pengaruh  Perebusan  terhadap  Kelarutan  Mineral (Unpublished undergraduated thesis). Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Jamaluddin,  Mappiratu,  Septiawan  &  Yuyun,  Y.  (2016).  Analysis  of  Fatty  Acid  and  Amino  Acid Profile  of  "METI"  Mussels  ( Batissa  violacea L.  von  Lamarck,  1818)  In  La'a  River  of  Petasia District North Morowali Regency, Rasayan Journal of Chemistry, 9 (4): 673-679.
Nurjanah, Jacoeb, A. M., Ulma, R. N., Puspitasari, S., Hidayat, T. (2014). Komposisi Kimia Kupang Merah (Musculista  senhausia) Segar  dan  Rebus, Departemen  Teknologi  Hasil  Perairan, 3 (3):241-249.
Salamah,  E.,  Purwaningsih,  S.,  Kurnia,  R.  (2012).  Kandungan  Mineral  Remis (Corbicula  javanica) Akibat Proses Pengolahan, Jurnal Akuatika, 3 (1):74-83.
Santoso, J., Satako, G., Yoshie-Stark, Y., Suzuki, T. (2006). Mineral Content of Indonesian Seaweed Solubility Affected by Basic Cooking, Jurnal Food Sci Technol, 12 (1):59-66.
Sediaoetama,  A.  D.  (1993). Ilmu  Gizi  Untuk  Mahasiswa  dan  Profesi  di  Indonesia ,  Dian  Rakyat: Jakarta.
Simanjuntak,  T.  P.  T.  (2014). Komponen  Gizi  dan  Terapi  Pangan  Ala  Papua ,  Deepublish: Yogyakarta.
Wardiatno,  Y.,  Santoso,  Mashar,  A.  (2012).  Biochemical  Composition  in  Two  Populations  of  the Mantis  Shrimp,  Har Piosquilla  raphidea (Fabricius  1798)  (Stomatopoda,  Crustacea), Jurnal Ilmu Kelautan, 17 (1):49-58.
Winarno, F. G. (1992). Kimia Pangan dan Gizi , PT. Gramedia: Jakarta