## PELATIHAN PEMBUATAN PRODUK SELAI BUAH & MINUMAN SERBUK KULIT BUAH NAGA ( Hylocereus undatus)

## DI SMA NEGERI 1 SEMARAPURA, KLUNGKUNG
Ida Ayu Putu Ary Widnyani 1 , Putu Rima Sintyadewi 2
1,2 Program Studi Teknologi Pangan Institut Teknologi dan Kesehatan Bali e-mail: idaayu.aw@gmail.com

## Abstrak
Jiwa kewirausahaan generasi muda perlu diasah sejak remaja. Pengetahuan dan keterampilan  mengenai  pemanfaatan  sumber  daya  hortikultura  sangat  penting. Tujuan  dari  pelatihan  ini  adalah  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan keterampilan remaja dalam mengolah bahan hasil pertanian lokal seperti buah naga (Hylocereus  undatus) yang memiliki banyak manfaat  seperti antioksidan menjadi  produk  pangan  seperti  selai  buah  dan  minuman  serbuk  kulit  buah naga  yang  memiliki  nilai  tambah  yang  bermanfaat  dari  segi  kesehatan  dan dapat  dikembangkan  menjadi  produk  ekonomi  kreatif.  Pelatihan  diberikan kepada  siswa  SMA  Negeri  1  Semarapura.  Metode  pelatihan  diawali  dengan pemberian  pre-test,  pelatihan  pembuatan  produk  dan  post-test.  Hasil  pretest tingkat  pengetahuan  dan  keterampilan  mitra  sejumlah  4,67%  berada  pada kategori  kurang  dan  95,33%  kategori  sangat  kurang.  Setelah  diberikan pelatihan  hasil  post-test  kemampuan  mitra  mengalami  peningkatan    yaitu 97,20% mitra berada pada kategori baik dan 2,80% berada pada kategori cukup. Hasil  pelatihan  memberikan  pengaruh  yang  sangat  nyata  terhadap peningkatan pengetahuan dan keterampilan mitra
Kata kunci: Buah Naga, Selai, Minuman Serbuk

## Abstract
Enterpreneurship  for  the  youth’s  very  important.  Knowledge  and  skills  about how  to  utilize  horticulture  produce  is  a  must.  The  aim  of  this  trained  is  to increase  the  knowledge  and  skills  of  youth  in  processed  local  agricultural products that have many benefits, like pitaya (Hylocereus undatus). Pitaya have several benefits such as antioxidants into food products that have added value that is beneficial from a health perspective  and  can  be  developed  into  creative economy  products like made a jam and powder from pitaya  skins.  The  trained was  given  to    students  of  Public  High  School    1  Semarapura.  Based  on  the results of the analysis, the knowledge and skills of participants were increased. The results of the pre-test for identification of knowledge and skills were 4.67% of  participants  in  less  category,  95.33%  of  participants  were  very  less,  After participants  get  trained  the  post-test  results  were  97.20%  of  participants  in  the good category and 2.80% participants sufficient in knowledge and skills. Results
showed,  a  very  real  impact  on  increased  the  knowledge  and  skills  of participants.
Keywords: Pitaya fruit, Jam, Powder baverages

## PENDAHULUAN
Pengangguran merupakan suatu  masalah  ekonomi  yang  cukup sulit untuk diselesaikan. Keterbatasan kesempatan kerja yang  ada,  minimnya  keterampilan, serta  orientasi  untuk  menjadi  para pencari  kerja  ( job  seeker )    ikut menjadi fakor tingginya tingkat pengangguran  di  Indonesia.  Tingkat pengangguran  terbuka  bagi  para lulusan Sekolah Menengah Atas dan sederajat  sebesar  9,1  juta  (BPS, 2021).  Tingkat  pengangguran  tinggi menjadi indikasi bahwa perekonomian  suatu  negara  tidak bertumbuh dengan baik. Suatu negara  akan  mampu  membangun perekonomiannya  dengan  baik,  bila minimal  2%  penduduknya  adalah wirausaha (Krisnawati dkk., 2021)
Oleh karena itu sangat penting untuk sedini mungkin menanamkan  jiwa  kewirausahaan baik  melalui  proses  pembelajaran  di sekolah  maupun  pelatihan  yang dapat meningkatkan skill Telagawathi,  2017).  Sehingga  dapat menciptakan  peluang  usaha  serta mencetak wirausahawan
muda dengan  mengasah  dan  menggali potensi  yang  ada  pada  diri  peserta didik khususnya kelas X. Diharapkan Ketika peserta didik sudah naik kelas XI  dan  XII  kegiatan  kewirausahaan yang  sudah  dirintis  akan  semakin matang.  Semakin  awal  para  peserta didik berkenalan dengan dunia kewirausahaan,  diharapkan  ide-ide
bisnis akan semakin inovatif, mempunyai keberanian dalam mengambil  keputusan,  mengasah kemampuan problem solving,
kemampuan  mengatur  keuangan, mengelola  emosi,  mampu  membuat jaringan  usaha  melalui  pertemanan serta tidak mudah menyerah (Gayatri &  Rahayu,  2015).  Ide  bisnis  bagi peserta  didik  di  SMA  identik  dengan tipikal modal kecil, bisnis sederhana, namun  jeli  melihat  peluang  serta yang up to date. Generasi muda saat ini dituntut kreatif untuk
memanfaatkan  hasil  sumber  daya alam  sekitar  seperti  produk-produk hasil  hortikultura  dan  mengolahnya menjadi produk dengan nilai tambah.
Produk hortikultura yang mudah diolah untuk dijadikan produk pangan  salah  satunya  adalah  buah naga (Hylocereus  undatus ).  Secara umum di Indonesia jenis kulit berwarna  merah  dengan  daging buah  putih,  kulit  berwarna  merah dengan daging buah berwarna merah,  serta  kulit  berwarna  kuning dengan  daging  buah  berwarna  putih (Ivan,  2013).  Buah  naga  merupakan tanaman  tropis,  mudah  beradaptasi pada  dataran  rendah  antara  0-350 mdpl,  suhu  udara  berkisar  26-36 0 C
dengan kelembaban 70-90%. Ekstrak kulit buah naga mengandung dietary fiber, senyawa antosianin dan betasianin.  Kandungan  fenolik  pada kulit buah naga lebih tinggi dibandingkan dengan daging buahnya.  Ekstrak  kloroform  kulit
buah  naga  merah  memiliki  nilai aktivitas  antioksidan  sebesar  43,83 mg/mL (Puspitasari, 2017). Pemberian ekstrak etanol buah naga merah dengan dosis 60 mg/200g BB/ hari  mampu  menurunkan  koleterol total sebesar 63,33%  (Prakoso dkk., 2017).  Pada  hasil  penelitian  David dkk.,  (2018)  kadar  antioksidan  pada serbuk kulit buah naga yang
dicampur serbuk jahe merah memperlihatkan  aktivitas  antioksidan sebesar  104,58-138,38  ppm,  kadar abu  yang  dihasilkan  dari  produk sebesar  0,43 –  0,77%.  Melihat banyaknya  manfaat  yang  dimiliki oleh  buah  naga  baik  bagian  kulit maupun  daging  buahnya,  dapat dijadikan peluang yang bisa dikembangkan menjadi produk
wirausaha  seperti  selai (jam) dan produk  minuman  serbuk.  Kegiatan pelatihan  produk  ini  tentunya  tidak terlepas dari adanya semangat
entrepreneurship . Semangat
kewirausahaan  dapat  dimiliki  oleh semua  orang,  begitu  juga  dengan siswa  siswi  SMAN  1  Semarapura.
Para siswa dapat melatih
kemampuan entrepreneur yang
mereka  miliki  dengan  menciptakan inovasi  produk  lainnya  dikemudian hari.
Hal ini sejalan dengan kegiatan  pelatihan  pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) yang dilakukan di areal  Pura  Penataran  Dalem  Ped. Pelatihan  tersebut  ditujukan  untuk para  petugas  kebersihan  di  areal pura untuk lebih meningkatkan pendapatan  mereka  dengan  cara membuat produk kewirausahaan
(Pradnyana,  2021)  serta  pelatihan dan  bimbingan  teknis  manajemen
usaha  keripik  enak  Kembangasari  di Desa  Satera,  Kintamani.  Produk kewirausahaan sederhana dapat meningkatkan  pendapatan  warga sekitar (Priyanka dkk., 2022)
Melalui  pemberdayaan  dengan mengikuti  pelatihan  keterampilan  ini, diharapkan  dapat  menggali  potensi yang  ada  pada  diri  siswa  siswi, sehingga dapat
menghasilkan pendapatan bagi peserta didik sebagai uang  saku  tambahan  ditingkat  individu maupun  rumah  tangga  dalam  hal  ini membentu perekonomian keluarga.

## METODE
Metode  yang  digunakan  untuk memecahkan permasalahan pada mitra adalah dengan identifikasi pengetahuan pada mitra dan memberikan pelatihan. 1.  Identifikasi Pengetahuan Mitra Pertemuan pertama, mitra mengisi  lembar  persetujuan  ( form of  consent ),  kemudian  dilanjutkan dengan  pemberian  pre-test.  Pre- test dilaksanakan untuk mengidentifikasi tingkat pengetahuan  awal  mitra  sebelum diberikan  pelatihan  terkait  dengan paparan  umum  bahan  baku,  bahan tambahan pangan, senyawa bioaktif  yang  terkandung  pada bahan baku, dan proses pengolahan. Terdapat 17 pertanyaan yang akan dijawab oleh mitra. Tingkat pengetahuan dikategorikan menjadi baik (jawaban  benar  >80%),  cukup
(jawaban  benar  60-80%),  kurang (jawaban  benar  40-60%),  sangat kurang (jawaban benar < 40%).

## 2.  Proses Pelatihan
Kegiatan  ini  dilaksanakan  dengan melakukan demonstrasi pembuatan
selai  buah  naga  oleh  tim  PKM  dan mengajak mitra berpartisipasi,
mulai dari tahap persiapan, pengolahan,  pengemasan,  hingga proses  pelabelan.  Kegiatan  ini  juga disertai
dengan penjelasan
mengenai  paparan  umum  bahan baku,  bahan  tambahan  pangan, senyawa  bioaktif  yang  terkandung pada  bahan  baku,  dan  proses pengolahan

## 3.  Identifikasi  Akhir  pengetahuan dan keterampilan Mitra
Kegiatan  identifikasi  akhir  dilakukan setelah  mitra  mendapatkan  paparan mengenai materi terkait dan pelatihan pengolahan produk. Indentifikasi  akhir  mengenai  materi terkait  dan  pelatihan  pengolahan produk.  Identifikasi  akhir  dilakukan menggunakan post-test

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1.  Identifikasi Pengetahuan Mitra Tingkat  pengetahuan  awal    mitra diukur  dengan  memberikan  pre-test.
Pre-test dilakukan untuk mengidentifikasi  pengetahuan  umum mengenai bahan baku, bahan tambahan  pangan,  senyawa  bioaktif pada  bahan  dan  keterampilan  proses pengolahan. Pada pelaksanaan pretest mitra diwajibkan untuk menjawab  17  pertanyaan,  kemudian tim PkM melakukan perhitungan untuk mencari presentase dan mengelompokkan hasil tersebut menjadi  4  kategori  yaitu,  baik,  cukup, kurang, dan
sangat kurang.
Presentase  hasil  pretest,  ditampilkan pada Tabel 1. Tabel  1.    Hasil  Rerata  Identifikasi Pengetahuan Mitra Kegiatan Kategori Baik Cukup Kurang Sangat kurang Pre-test (107 orang mitra) - - 4,67% 95,33%
Berdasarkan  hasil  pada  Tabel  1. Didapatkan  kondisi  sebesar  4,67% mitra  masuk  dalam  kategori  kurang dan  95,33%  mitra  masuk  dalam kategori  sangat  kurang  terkait  dengan materi  pelatihan  yang  akan  diberikan. Kegiatan pre-test pada mitra
ditunjukkan pada Gambar 1.

## Gambar 1. Kegiatan Pre-test
2.  Proses Pelatihan, Identifikasi Akhir Pengetahuan dan Keterampilan Kegiatan  ini  dilaksanakan dengan memberikan pelatihan mengolah  produk  berupa  selai  dan minuman  serbuk  kulit  buah  naga kepada  mitra.  Kegiatan  pelatihan ditampilkan pada Gambar 2.

## Gambar 2. Pelatihan Kepada Mitra
Proses pelatihan melibatkan siswa siswi SMA N 1 Semarapura serta guru  mata  pelajaran  terkait  untuk  ikut berpartisipasi dalam proses pengolahan  produk.  Proses  pelatihan dilakukan oleh tim PkM Prodi Teknologi Pangan.  Proses  pelatihan  dimulai  dari memberikan pemaparan terkait manfaat fungsional yang dapat dimanfaatkan dari bahan baku, penggunaan  bahan  tambahan  pangan yang  sesuai  dengan  regulasi  Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM), proses produksi, pengemasan, dan pelabelan. Keterampilan dan identifikasi
pengetahuan  tahap  akhir  membuat produk  selai  dan  minuman  serbuk diukur  dengan  memberikan  post-test. Adapun presentase nilai post-test yang didapatkan  oleh  mitra  disajikan  pada Tabel 2.
Tabel 2. Nilai Rerata Identifikasi Keterampilan Mitra Hasil  pelatihan  memberikan  pengaruh yang sangat nyata terhadap pengetahuan  dan  keterampilan  mitra yang  ditunjukkan  oleh  nilai  signifikansi <0,05.  Hasil  tersebut  menunjukkan bahwa  pemberian  pelatihan  tentang proses  pengolahan  selai  buah  naga dan  minuman  serbuk  kulit  buah  naga mampu  meningkatkan  keterampilan dan  pemahaman  mitra  terkait  dengan pengetahuan  umum  serta    proses pengolahan  produk.  Para  siswa  mulai memahami tentang manfaat fungsional dari bahan baku,
peraturan penggunaan  bahan  tambahan  pangan yang  sesuai  dengan  regulasi  BPOM, tahapan  produksi  yang  perlu  dilakukan untuk  membuat  produk,  serta  proses pengemasan  dan  pelabelan  yang  baik untuk produk selai kulit buah naga dan minuman  serbuk  buah  naga.  Setalah proses pelatihan selesai peserta tampak  tertarik  untuk  membuat  ulang dirumah masing-masing
dengan menggunakan  sisa  bahan  yang  ada saat pelatihan.

## KESIMPULAN
Dari  hasil  kegiatan  PKM  di SMAN  1  Semarapura,  Kabupaten
Klungkung dapat disimpulkan beberapa  hal  sebagai  berikut:  1)  Hasil pre-test menunjukkan tingkat pengetahuan  dan  keterampilan  mitra Kegiatan Kategori Baik Cukup Kurang Sangat kurang Pre-test (107 orang mitra) 97,20 % 2,80% - -
berada  pada  kategori  kurang  (4,67%) dan  sangat  kurang  (95,33%).  2)  Hasil post-test  yang  dilakukan  setelah  mitra diberi pelatihan
mengalami peningkatan  yaitu  pada  kategori  baik (97,20%)  dan  cukup  (2,80).  3)  Hasil pelatihan  memberikan  pengaruh  yang sangat  nyata  terhadap  peningkatan pengetahuan dan keterampilan mitra

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pusat  Statistik.  2021.  Survei Angkatan Kerja Nasional. Source Url: https://www.bps.go.id/indicator/ 6/1179/1/tingkat-pengangguran- terbuka-berdasarkan-tingkat- pendidikan.html. Diakses  Rabu, 17 Agustus 2021 David,  V.,  Noviar,  H.,  Yelmira  Z., 2018.  Pemanfaatan  Ekstrak
Kulit  Buah  Naga  Merah  Dan Ekstrak  Jahe  Merah  Dalam Pembuatan  Minuman  Bubuk Instan. JOM Faperta 5(2) 1-14 Gayatri,A.M., E.I. Rahayu. 2015. Pemberdayaan Siswa SMK Melalui  Pelatihan  Keterampilan Dengan Pemanfaatan Kain Perca  Sebagai  Peluanf  Usaha. Jurnal  Sosio-E-Kons  7(3).  210- 215 Krisnawati,N.,E.  Mbouw.,  S.  Salem. 2021. Meningkatkan Keterampilan  Wirausaha  Siswa Sekolah Menengah Melalui Pelatihan  Bisnis  Simulasi  Di Wilayah Jakarta Dan Tangerang. Jurnal Wikrama Parahita 5(2) 156-160 Pradnyana,  I.K.A.  2021.  VCO  (Virgin Coconut Oil) Pejati Dari Limbah Kelapa  Persembahan  Banten Mantapkan  Ekonomi  Tukang Sapu  Di  Aral  Pura  Penataran Dalem Ped, Nusa Penida. Jurnal  Widya  Laksana  10  (2) 227-233 Prakoso, L. O., Hany, Y., Maria, S. T., Sugeng,  W.  2017.  Perbedaan Efek Ekstrak Buah Naga Merah (Hylocereus  polyrhizus) Dan  Ekstrak  Buah  Naga  Putih ( Hylocereus undatus ) Terhadap Kadar Kolesterol Total Tikus Putih (Rattus norvegicus). Jurnal Gizi Pangan 12(3) 195-202 Priyanka, L.M. I. N. Selamat, K.E.S.Putra.  2022.  Pelatihan dan Bimbingan Teknis Manajemen Usaha Keripik Enak Kembangsari. Jurnal Widya Laksana 11 (1) 128-137 Puspitasari,  S.C.  2017.  Pengaruh Ekstrak Kulit Buah Naga Merah ( Hylocereus polyrhizus ) Terhadap  Kadar  Interleukin-6 Mencit  Model  Endometriosis. Jurnal  Biosains  Pascasarjana 19(3) Telagawathi,N.L.W.S. 2017. Pemberdayaan  Usaha  Rumah Tangga  Olahan  Buah  Salak Sradha Di Kabupaten Karangasem Bali. Jurnal Widya Laksana 6(2) 130-135