Peran Tepung Mocaf yang Diperkaya Tepung Cangkang Telur terhadap Kadar kalsium, Densitas, dan Panjang Tulang Tikus Sprague Dawley
Influence of Mocaf Flour Enriched of Egg Shell Flour to Content of Calcium,

## Density, and Leght at Tibia’s Bone Dawley
Sholikatun Nikmah, Nurhidajah, Siti Aminah Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Ilmu Keperawatan dan kesehatan, Universitas Muhamadiyah Semarang Jl. Kedungmundu raya no. 18 Semarang
Email :

## ABSTRACT
The mocaf flour is a fermented flour made from cassava that the mocaf flour contain only slight mineral. The aim of the researt was to find out the effect of consuming the mocaf flour with egg shell powder enrichment towards calcium’s contain, length and density of Sprague Dawley Rat’s Tibia Bone. The studies  method was experiment  kind  using  Randomized  Complete  Block  Design  (RCBD)  which was arranged consist of three treatments of food composition group: Treatment I (AIN 93 standar food), Treatment II ( mocaf flour with 5 % eggshell powder subtitution) and Treatment III (mocaf flour with 10  %  eggshell  powder  substitution).  The  result  of  this  study  showed  that  the  calcium  content  had different  score  in  each  treatment.  The  lowest  score  of  the  bones  density was 1,2  g/cm 3 in  the  group treatment  III (mocaf flour with 10 % eggshell powder substitution) and the highest score was in the group  treatment    II  (mocaf  flour  with  5  %  eggshel l  powder  substitution).  The  rat’s  bones  from  all treatment  had  the  same  average  length.  There were no  influence  of  the mocaf  flour  with  egg  shell powder enrichment’s consumption in  the rat’s tibia bones length and density.
Keywords: Mocaf; egg shells; bones

## PENDAHULUAN
Mocaf  adalah  produk  tepung  dari singkong  (Manihot  esculenta  Crantz)  yang diproses  menggunakan  prinsip  modifikasi  sel singkong secara fermentasi dengan menggunakan  mikrobia  BAL  (Bakteri  Asam Laktat)  yang  menjadikan  tepung  mocaf memiliki  warna  lebih  putih  dari  tepung singkong  biasa  dan  cita  rasa  netral  dimana
mampu memperbaiki cita rasa singkong sampai 70%  (Hadi,  2009).  Kandungan  serat  dalam tepung  mocaf  lebih  tinggi  tetapi  kandungan nilai gizi tepung mocaf seperti protein, kalsium, dan  vitamin;  rendah  dibandingkan  tepung terigu. Untuk meningkatkan kandungan kalsium dalam penelitian ini tepung mocaf ditambahkan tepung cangkang telur sebagai sumber kalsium.
Cangkang telur merupakan limbah hasil pengolahan  yang  menggunakan  telur  seperti  : pengolahan  kue,  roti  dan  aneka  pengolahan makanan  lain  yang  menggunakan  telur.
Menurut Hadi (2005) cangkang telur
mengandung  kalsium  karbonat  sebanyak  94%, kalsium  phospat  1%  dan  magnesium  karbonat 1%.  Kandungan kalsium dalam cangkang telur merupakan  salah  satu  sumber  suplemen  untuk bahan  pangan.  Kalsium  cangkang  telur  dapat difungsikan  untuk  meningkatkan  densitas mineral dalam tulang (Daengprok et al., 2003).
Kalsium  termasuk  mineral  makro  yang sebagian besar bersumber dari bahan makanan. Didalam tubuh manusia lebih banyak mengandung kalsium dari pada mineral makro lainnya  seperti  kalium,  natrium  dan  klorida, berat rata-rata orang dewasa sekitar 2% kalsium dan kalsium pada bayi hanya sedikit yaitu 25-30 g (Winarno, 2004). Sekitar 99% kalsium dalam tubuh  terdapat  pada  tulang  dan  gigi  dan  1% terdapat  pada  cairan  ekstra  sel  (Nabil,  2005). Apabila  konsumsi  kalsium  menurun  dapat terjadi kekurangan kalsium yang menyebabkan osteomalasia,  tulang  menjadi  lunak  karena matriknya kekurangan kalsium. Selain itu, bila
keseimbangan kalsium negatif akan menyebabkan  osteoporosis  (Winarno,  2004).
Penambahan  tepung  cangkang  telur  dalam tepung mocaf dimaksudkan untuk
meningkatkan  kadar  kalsium  tepung  mocaf.
Diharapkan diversifikasi pangan dengan pendayagunaan mocaf sebagai alternatif pengganti  tepung  terigu,  dapat  dikonsumsi dalam  jumlah  yang  lebih  banyak.  Dengan demikian konsumsi kalsium dari tepung mocaf dapat  miningkat.    Tujuan  dari  penelitian  ini untuk  mengetahui  pengaruh  fortifikasi  tepung mocaf  dengan  tepung  cangkang  telur  terhadap kadar kalsium, densitas dan panjang tulang tikus betina Sprague Dawley.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan yang digunakan untuk pengolahan  tepung  mocaf adalah  singkong jenis Manggu yang berumur 9-10 bulan (Windi et  al.,  2011)  yang  diperoleh  dari  Weleri Kabupaten  Kendal  dan  Kabupaten  Grobogan. Bahan  utama  penelitian  ini  adalah  cangkang telur  dari Home  Industri Bakeri  Kafina Semarang.  Komposisi  ransum  basal  disusun berdasarkan  standar  AIN  93  yaitu  tepung
jagung,  kasein,  minyak  kedelai,  CMC,  mocaf, mineral  mix,  vitamin  mix, L-cystein,  kolin bitartrat.  Uji in  vivo hewan  coba  yang digunakan adalah tikus betina Sprague Dawley karena menapouse banyak terjadi pada kalangan wanita. Tikus yang digunakan berumur 2 bulan
dengan rerata berat awal 118,7 g.  Bahan kimia untuk  uji  kalsium  adalah  HCl,  aquades,  kertas saring whattman 41, larutan lanthanum oksida, sedangkan bahan untuk analisis densitas adalah lilin mainan dan tulang.

## Metode

## Pembuatan Tepung Mocaf (Amanu dan Susanto, 2014)
Pembuatan tepung mocaf dimulai dari persiapan bahan baku dan peralatan yang akan digunakan. Adapun diagram alir proses pembuatan tepung mocaf adalah sebagai berikut :
Singkong
Tepung mocaf Gambar 1. Diagram Alir Proses Pembuatan Tepung Mocaf. Pengupasan Pencucian Penirisan Pengecilan Ukuran
Fermentasi Pengeringan (suhu 50°c selama 24 jam) Penghalusan (kecepatan 2, selama 3 menit) Pengayakan (ukuran 80 mesh) Kulit
Pembuatan Tepung Cangkang Telur (Rahmawati dan Nisa, 2015)
Pembuatan tepung cangkang telur dimulai dari pemilihan bahan baku untuk menghasilkan tepung dengan karakteristik yang baik. Adapun diagram alir proses pembuatan tepung cangkang telur seperti pada Gambar 2 :
Cangkang Telur Tepung Cangkang Telur
Gambar 2. Diagram Alir Proses Pembuatan tepung cangkang telur.

## Pemeliharaan Tikus
Sebanyak 21 ekor tikus dikelompokkan menjadi  3  (tiga),  masing-masing  kelompok sebanyak  7  ekor  tikus.  Hewan  coba diaklimatisasi  dengan  pemberian  pakan berupa  rasum  basal  dan  minum  air  suling secara ad  libitum pada  semua  tikus  dengan suhu  kamar  (25-27°C)  selama  56  hari  (8 minggu).  1  minggu  pertama  masa  adaptasi
dan  pada  minggu  ke-2  mulai  diberikan perlakuan  sampai  minggu  ke-8.  Dengan perlakuan  I  pakan  standart  AIN  93, perlakuan  II  pakan  mocaf  dengan  substitusi tepung cangkang telur 5% dan perlakuan III pakan mocaf  dengan  substitusi  tepung cangkang  telur  10%.  Selama  56  hari pemeliharaan  dengan  pemberian  pakan perlakuan  tikus  ditimbang  berat  badannya setiap 1 minggu sekali. Pada hari ke-56 (hari terakhir)  tikus  dilakukan  operasi  untuk pengambilan tulang  tibia,  dengan cara tikus dimasukkan dalam stoples. Dimana didalam stoples  tersebut  sudah  berisi  kapas  alkohol, maka  tikus  akan  pisan,  sehingga  akan memudahkan  pada  saat pengambilan  tulang tibia.

## Kadar Kalsium (AOAC, 2005)
Analisis  kadar kalsium  tulang  tibia menggunkan metode AAS (Atomic Absorption Spectrophotometer).  Prosedur  pengujian  kadar kalsium  sebagai  berikut  :  sampel  tulang ditimbang  sebanyak  2gr,  kemudian  dibakar dalam tanur 550°C hingga menjadi abu selama 4  jam.  Diencerkan  dengan  penambahan  10  ml HCl  3N, lalu  dididihkan  selama  10  menit.
Pencucian
Perebusan (selama 15 menit)
Penghalusan Penghalusan (ukuran 80 mesh)
Setelah  dipanaskan  disaring  dengan  kertas whattman 41  di  dalam  labu  ukur  250  ml,  lalu ditimbang dengan ditambahkan aquades sampai batas. Pengenceran diambil sebanyak 1 ml dan dimasukkan  ke  dalam  labu  ukur  50  ml. Ditambahkan 10 ml La 2 O 3 5% dan ditambahkan aquades  sebanyak  50  ml.  Pembacaan  sampel dengan menggunakan alat AAS dengan panjang gelombang  422,7  nm.  Rumus  yang  digunakan untuk menghitung kadar kalsium tulang tibia :
% Ca = C x O x F
W x A x 10000 Keterangan : C = Konsentrasi hasil pembacaan AAS.
O = Pengenceran indukan (1 ml).
F = Pengenceran final untuk pembacaan (250 ml).
W = Bobot sampel.
A = Larutan yang diambil untuk diencerkan (25 ml).

## Penentuan Densitas Tulang
Tulang  tibia  dipisahkan  dari  jaringan lunak  menggunakan  gunting  kecil,  jepitan  dan
catton gauze. Densitas tulang diukur menggunakan  alat Bone  Densitometer  (Dual
Energy  X-ray  Absorptiometry) dengan  metode Radiographic  Absorptiometry menggunakan sinar x. Tulang tibia ditusukkan tegak pada lilin malam    kemudian  diletakkan  pada  dudukan objek  yang  berhadapan  dengan  detektor,
selanjutnya  ditutup  dengan  menggunakan  besi dan  pintu  penutup  alat Bone  Densitometer
(Dual Energy X-ray Absorptiometry).
Kemudian tombol on / off ditekan maka sinar x akan  menyala  dan  gambar  tulang  tibia ditangkap  oleh  program Dr  Graber (mesin scan).  Penghitungan  densitas  tulang  dilakukan secara  manual  melalui  soft  file  hasil  foto rontgen  dan  titik  pengukuran  densitas  tulang tibia  terletak  1  mm  dibawah  dari  foramen mentale (New dan Bonjour, 2003).

## Pengukuran Panjang Tulang
Pengukuran  panjang  tulang  dilakukan dengan  menggunakan  jangka  sorong,  dengan cara tulang dibersihkan dari daging-daging tikus yang  menempel  pada  tulang.  Kemudian dilakukan  pengukuran  panjang  tulang  tibia dengan satuan cm. Panjang tulang diukur mulai dari  kondilus  media  sampai  maleolus  media (Syaifuddin, 2006).

## Rancangan Penelitian
Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode Rancangan Acak
Kelompok (RAK) yang disusun  secara monofaktorial dan terdiri dari 3 perlakuan yaitu komposisi  pakan  yang  meliputi  :  perlakuan    I
(pakan  standar  AIN  93),  perlakuan  II  (mocaf dengan  substitusi cangkang  telur  5%)  dan
perlakuan III (mocaf dengan substitusi
cangkang telur 10%). Dengan variabel independent kalsium pada tulang tibia, densitas tulang    dan  panjang  tulang.  Percobaan dikelompokkan  menjadi  3  kelompok.  Masing- masing  kelompok  terdiri  dari 7  ekor  hewan percobaan,  sehingga  diperoleh  unit  percobaan sebanyak  21  unit  percobaan. Analisis  data menggunakan  statistik ANOVA  (Analysisi  Of Varian), jika  ada  pengaruh  dimana  p-value <0,05 diuji lanjut dengan uji HSD.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Kalsium
Jumlah  substitusi  tepung  mocaf  dan tepung  cangkang  telur  yang  digunakan  untuk pakan  tikus  sangat  berpengaruh  pada  kadar kalsium tulang tibia tikus Sprague Dawley. Uji Anova  menunjukkan  p  <  0,05  yang  dapat disimpulkan  bahwa  fortifikasi  tepung mocaf dengan  tepung  cangkang  telur  berpengaruh pada kadar kalsium tulang. Ada pengaruh antara pemberian  pakan  terhadap  kadar  kalsium tulang.  Uji  lanjut  menunjukkan  ada  perbedaan antara  kadar  kalsium  hewan  coba  perlakuan pakan  standar  dengan  perlakuan  pakan  10%. Hasil pengujian kadar kalsium tulang tibia dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Kadar kalsium Tulang (%) 17.41 16.74 15.63 13.5 14 14.5 15 15.5 16 16.5 17 17.5 18 18.5 Standart Cangkang Telur 5% Cangkang Telur 10% Kad ar K al siu m (% ) Perlakuan Pakan a b ab
Gambar 2. menunjukkan bahwa  hasil pengujian kadar kalsium tulang tibia mengalami penurunan  tetapi  tikus  yang  mengkonsumsi fortifikasi  tepung  mocaf  dengan  tepung cangkang  telur  tetap  mempunyai  nilai  retensi kalsium  positif.  Penelitian  ini  sama  halnya dengan  penelitian  Hartiningsih et  al., (2012) bahwa  pengangkatan  rahim  pada  tikus  yang mengkonsumsi pakan kalsium tinggi selsama 12 minggu  menurunkan  retensi  kalsium. Guyton dan Hall (2007) menyatakan bahwa kandungan dalam  bahan  pangan  yang  berasal  dari  tempe dapat  membantu  meningkatkan  ketersediaan kalsium  bagi  tubuh.  Tikus  yang  diberi  pakan tepung  tempe  rendah  lemak  selama  2  bulan mengalami peningkatan kadar kalsium
(Tangalayuk et al., 2015). Adapun faktor penunjang dan penghambat penyerapan kasium karena jumlah kalsium  yang  dikonsumsi  tidak  sama  dengan
yang dapat diserap oleh tubuh. Semakin tinggi kebutuhan  kalsium  dan  semakin  rendah persediaan kalsium dalam tubuh, maka semakin efisien penyerapan kalsium (Wirakusumah dan Emma,  2007).  Peningkatan  kebutuhan  terjadi pada pertumbuhan, kehamilan,menyusui, defisiensi  kalsium  dan  aktivitas  fisik  yang meningkatkan  densitas  tulang.  Jumlah  kalsium yang  dikonsumsi  mempengaruhi  absorpsi kalsium (Almatsier, 2004).

## Densitas Tulang
Penelitian  ini  dilakukan  pengukuran densitas tulang menggukan alat Bone Densitometer (Dual Energy X-ray Absorptiometry) yang bertujuan untuk
mengukur  masa  tulang.  Dengan  metode
Radiographic Absorptiometry (RA)
menggunakan sinar X. Hasil pengujian densitas tulang dapat dilihat pada Gambar 3.

## Gambar 3. Densitas Tulang (g/cm 3 )
Gambar 3 menunjukkan  bahwa  nilai densitas  tulang  tibia  tikus  Sprague  Dawley terendah  yaitu  1,2  g/cm 3 pada  perlakuan fortifikasi  tepung  mocaf  dengan  tepung cangkang  telur  10%.  Sedangkan  nilai  densitas tertinggi  yaitu  1,4  g/cm 3 pada  perlakuan fortifikasi  tepung  mocaf  dengan  tepung cangkang  telur  5%.  Menurut  penelitian Meikawati dan  Suyanto (2015)  penurunan dan penaikan nilai densitas dipengaruhi oleh jumlah sisa konsumsi pakan selama ±18 hari, rata-rata perlakuan  pakan  standar  5,83 g,  perlakuan fortifikasi  tepung  mocaf  dengan  tepung cangkang telur 5% yaitu 6,60 g, dan perlakuan fortifikasi  tepung  mocaf  dengan  tepung cangkang  telur  10%  yaitu  6,01g. Jumlah
komposisi  L-cystein  yang  sama  dengan komposisi kalsium pada ransum yang diberikan ke  tikus  dapat  memberikan  pengaruh  terhadap terbentuknya  kepadatan  tulang,  jika  komposisi L-cystein  lebih  tinggi  dari    konsumsi  kalsium maka dapat memberikan pengaruh menurunnya kepadatan tulang (Attwood, 2003).
Uji  ANOVA  (Analysis  Of  Varian) menunjukkan p > 0,05 yang dapat disimpulkan bahwa  pakan  yang  diberikan  kepada  tikus betina Sprague  Dawley tidak  mempengaruhi densitas tulang tibia.

## Panjang Tulang
Tulang merupakan jaringan yang kuat dan memberikan bentuk pada tubuh. Perkembangan tulang  berasal  dari  jenis  perkembangan
1.3 1.4 1.2 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 Standart Cangkang Telur 5% Cangkang Telur 10% N ilai D en sit as (g r/ cm 3) Perlakuan Pakan
membranosa  dan  kartilago.  Proses  peletakan jaringan  tulang  disebut osifikasi (Syaifuddin,
dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Panjang Tulang Tibia (cm)
Gambar 4 menunjukkan bahwa rata-rata panjang  tulang  sama.  Pada  penelitian  ini  tikus yang diberikan pakan standar dengan tikus yang diberikan  pakan  perlakuan  (mocaf  dengan substitusi cangkang telur) tidak mempengaruhi panjang  tulang  tikus Sprague  Dawley.  Hal  ini sama  dengan  penelitian  Aminah dan  Yusuf (2015)  yang  menunjukkan  bahwa  panjang tulang  tikus  dengan  beberapa  perlakuan  pakan tidak  berbeda.  Hasil  penelitian  Mustafa et  al.,
(2011) menjelaskan bahwa tikus yang mengkonsumsi  ekstrak  sipatah-patah  selama 180 hari mengalami perubahan panjang tulang. Semiadi et  al., (2012)  lebih  menegaskan  lagi
bahwa  dengan  pemberian  ranggah  muda  pada tikus selama 8 minggu tulang tikus mengalami pertumbuhan.  Ada  beberapa  faktor  yang mempengaruhi  pertumbuhan  tulang  tikus, seperti  : genetik,  endokrin  dan  persyarafan (Syaifuddin,  2006). Uji  statistik  ANOVA (Analysis  Of  Varian)  menunjukkan p >  0,05 yang  dapat  disimpulkan  bahwa  pakan  yang diberikan  ke  tikus Sprague  Dawley tidak berpengaruh pada panjang tulang tibia.

## KESIMPULAN
Hasil penelitian  disimpulkan bahwa tepung mocaf yang diperkaya tepung cangkang telur  sangat  mempengaruhi  kadar  kalsium
4.5 4.5 4.5 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 Standart Cangkang Telur 5% Cangkang Telur 10% Pan jan g Tu lan g (c m ) Perlakuan Pakan
tulang  tibia.  Uji  lanjut  menunjukkan  ada perbedaan  antara kadar kalsium tulang  tibia tikus  pada perlakuan  pakan  standar fortifikasi tepung kulit telur 10%, kadar kalsium terendah sebanyak  15,63%  dan  tertinggi  sebanyak 16,74%.
Tidak  ada  pengaruh  antara  diet  tepung mocaf  yang  diperkaya  tepung  cangkang  telur terhadap  densitas  tulang  tibia  tikus Sprague Dawley. Nilai  densitas  tertinggi  adalah  1,4 g/cm 3 dan  nilai  densitas  terendah  adalah  1,2 g/cm 3 .
Tepung  mocaf  yang  diperkaya  tepung cangkang  telur  tidak  berpengaruh  terhadap panjang  tulang.  Rata-rata  panjang  tulang  tikus betina Sprague Dawley sama yaitu 4,5 cm.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier,  S.  2004. Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Amanu,  FN.  dan  Susanto,  WH.  2014.
Pembuatan  Tepung  Mocaf  Di  Madura (Kajian Varietas Dan Lokasi Penanaman) Terhadap Mutu Dan Rendemen. J. Pangan dan Agroindustri.
Vol. 2 No. 3 p. 161-169.
Aminah,  S  dan Yusuf,  M.  2015. Efisiensi Pakan,  Berat  Badan  Dan  Panjang
Tulang  Tikus  Yang  Mengkonsumsi Kajale  Selama  6  Minggu. The  2 nd University Researsch Coloquium. Universitas Muhamadiyah Semarang. AOAC. 2005. Association of Official Analytical Chemistry. Washington, DC.
Attwood, CR.  2003.  Milk,  calcium  and  bone density.
http://www.msu.edu/mikevh/mvhhome/ milk.htm. Diakses 25 juli 2016. Daengprok,  WW.,  Garnjanagoonchorn, O., Naivikul, P., Pornsinpatip, K., Issigonis, Y., Mine. 2003.  Chicken  Egg  Shell  Matrix  Proteins Enhance  Calcium  Transport  In  The Human  Intestinal  Epithelial  Cells, Caco2.  Journal  Agricultural  and  Food Chemistry 51:6056-6061 Guyton  AC,  Hall  JE,  2007. Fisiologi Kedokteran .  Penerjemah:  Setiawan  I, Tengadi,  LMA  KA,  Santoso  A.  EGC, Jakarta. Hadi  S.  2009. MOCAL  Bahan  Pangan  Lokal Berkualitas, sebagai alternative pengganti  BERAS  dan  Terigu.  Solusi BERMARTABAT  untuk  Ketahanan Pangan Bangsa. http://gakopyri.wordpress.com/ . Diakses 30 September 2015.
Hartiningsih,  Irkham  W.  dan  Devita  A.  2012.
Retensi  kalsium  dan  fosfor  tikus panhisterektomi  yang  diberikan  pakan kalsium tinggi. J. Sain Veteriner, vol 30.
Nabil, M. 2005. Pemanfaatkan Limbah Tulang
Ikan Tuna (Thumus Sp) Sebagai Sumber Kalsium  Dengan  Metode  Hidrolisis Protein.  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu
Kelautan.  Institut  Pertanian  Bogor,
Bogor.
New,  SA.  dan  Bonjour.  2003. Nutritional Aspect Of Bone Health. Cambridge, UK: The Royal Society of Chemistry . Meikawati  W,  dan  Suyanto,  A.  2015.  Kadar Kalsium  Dan  Fosfor  Darah  Pada  Tikus
Yang  Diberikan  Mocaf  Terfortifikasi Kalsium  Dari  Cangkang  Telur  Ayam Ras. Universitas Muhammadiyah Semarang.
Mustafa S., Nurhidayat, dan Koeswinarning S. 2011.  Kualitas  tulang  tikus  betina normal yang diberi ekstrak sipatah-patah pada  masa  pertumbuhan.  J.  Veteriner.
vol. 12:113-119.
Rahmawati  W.A,  Nisa,  FC.  2015. Fortifikasi
Kalsium Cangkang Telur Pada Pembuatan Cookies (Kajian Konsentrasi Tepung  Cangkang  Telur  Dan  Baking
Powder). Jurnal Pangan dan Agroindustri, Vol. 3, No. 3, diakses Juli 2015. Semiadi G., Raden, TPN., dan Yuliasri, J. 2012. Suplementasi  Ranggah  Muda  Rusa Sambar Memperbaiki Pertumbuhan Tulang  Femur,  Bobot  Otot, dan Ketahanan Fisik Tikus Putih.  J. Veteriner. vol.13:113-119.
Syaifuddin.  2006. Anatomi  Fisiologi  Untuk
Mahasiswa Keperawatan. EGC, Jakarta. Tangalayuk,  RR.,  Suarsana,  IN.,  Utama,  IH. 2015.  Kadar  Kalsium  Dan  Fosfor  Pada
Tulang  Tikus  Betina  Yang  Diberi
Tepung Tempe Rendah Lemak. Buletin Veteriner Udayana. Vol. 7 No. 1: 59-65. Winarno, F.G., 2004. Kimia Pangan Dan Gizi.
PT. Gramedia, Jakarta.
Windi  L,  Ratna,  Syaiful,  Yuwono,  Syafnijal.
2011. Pilihan  Varietas  untuk  Mocaf. http://www.agrina- online.com/index.php diakses 09 September 2015 . Wirakusumah, E. S. 2007. Mencegah
Osteoporosis  Lengkap  Dengan  39  Jus dan  38  Resep  Masakan.  Penebar Swadaya, Jakarta.