Edukasi dan Optimalisasi Mesin Giling Sambal Pecel Untuk Menjamin Mutu Produksi UMKM Shingkara
Pramono, Sujito, Mokh. Sholihul H, M. Rodhi Faiz, Stevanus Sendy K, Herpri M, Ridho Riski Hadi
Corresponding email: pramono.fip@um.ac.id

## Abstrak
Dalam pembangunan nasional masyarakat sangat berperan penting dalam mendukung kemajuan ekonomi suatu  negara  salah  satunya  melalui  Usaha  Mikro  Kecil  dan  Menengah  (UMKM).  UMKM  Singosari  Shangkara (SHINGKARA)  merupakan  salah  satu  usaha  mikro  yang  dibentuk  untuk  mewadahi  masyarakat  di  kecamatan Singosarai  Kabupaten  Malang  yang  langsung  di  bawah  pendampingan  Pusat  Layanan  Usaha  Terpadu  (PLUT). Pelaku  usaha  pada  Shingkara  sendiri  sudah  mencapai  145  pelaku  usaha  mikro  yang  tersebar  di  Kecamatan Singosari. Salah satu jenis usaha yang dijalankan oleh Shingkara yaitu produksi sambal pecel. Salah satu kendala yang dialami oleh mitra yaitu proses penggilingan kacang menjadi sambal pecel masih dilakukan oleh pihak lain, dalam  hal  ini  pelaku  usaha  harus  melakukan  penggilingan  kepasar.  Maka  dari  itu  solusi  yang  diberikan  yaitu dengan  melakukan  edukasi  dan  optimalisasi  mesin  giling  sambal  pecel  pada  mitra  untuk  meningkatkan  mutu produksi. Hasil yang diperoleh yaitu telah dibuatnya mesin giling sambal pecel dengan spesifikasi motor listrik 1 fasa  dengan  daya  ½  HP.  Selain  itu  edukasi  yang  dilakukan  juga  telah  menyadarkan  pelaku  UMKM  Shingkara terkait  pentingnya  higenitas  dan  pelatihan  yang  dilakukan  berhasil  memahamkan  pelaku  UMKM  Shingkara bagaimana cara menggunakan dan merawat mesin giling sambal pecel dengan baik.
Kata kunci — Mesin Giling, Higenitas, Sambal Pecel

## Abstract
In national development, the community plays an important role in supporting the economic progress of a country,  one  of  which  is  through  Micro,  Small  and  Medium  Enterprises  (SMEs).  SMEs  Singosari  Shangkara (Shingkara) is one of the micro-enterprises that was formed to accommodate the community in the Singosarai sub- district, Malang Regency, which is directly under the assistance of the Integrated Business Service Center (PLUT). Business actors in Shinkara itself have reached 145 micro business actors spread across Singosari District. One type of business run by Shinkara is the production of chili sauce. One of the obstacles experienced by partners is that the process of grinding peanuts into chili sauce is still carried out by other parties, in this case business actors have to grind to the market. Therefore, the solution given is by educating and optimizing the chili pecel grinding machine to partners to improve production quality. The results obtained are that a chili pecel grinding machine has  been  made  with  specifications  for  a  single-phase  electric  motor  with  a  power  of ½ HP.  In  addition,  the education carried out has also made Shingkara SMEs actors aware of the importance of hygiene and the training carried out has succeeded in understanding Shinkara SMEs players how to use and care for the chili pecel grinder properly.
Keywords— Milling Machine, Hygiene, Chili Pecel

## 1. PENDAHULUAN
ektor  ekonomi  sangat  berperan  penting  dalam perkembangan  di  era  globalisasi  sebagai  salah satu  tolak  ukur  pemerintah  dalam  menentukan suatu  keberhasilan.  Dalam  pembangunan  nasional masyarakat sangat berperan penting dalam mendukung  kemajuan  ekonomi  suatu  negara  salah satunya  melalui  Usaha  Mikro  Kecil  dan  Menengah (UMKM)  (Sarfiah  et  al.,  2019).  Di  Indonesia eksistensi  UMKM  sendiri  sangat  mendominasi dengan  dibuktikannya  terdapat  dalam  setiap  sektor
ekonomi  dan  jumlah  industrinya  yang  besar.  Bukti lainnya  yaitu  usaha  mikro  dan  kecil  memiliki keunggulan  dalam  bidang  yang  memanfaatkan sumber  daya  alam  dan  padat  karya,  utamanya  pada sektor  pertanian  tanaman  pangan,  perkebunan, peternakan,  perikanan,  perdagangan,  dan  rumah makan/restoran (Sofyan, 2017).
UMKM  Singosari  Shangkara  (SHINGKARA) merupakan  salah  satu  usaha  mikro  yang  dibentuk untuk mewadahi masyarakat di kecamatan Singosarai Kabupaten  Malang  yang  langsung  di  bawah pendampingan  Pusat  Layanan  Usaha  Terpadu
S
(PLUT). Pelaku usaha pada Shingkara sendiri sudah mencapai  145  pelaku  usaha  mikro  yang  tersebar  di Kecamatan  Singosari.  Salah  satu  jenis  usaha  yang dijalankan  oleh  Shingkara  yaitu  produksi  sambal pecel. Dimana pada proses produksi sambal pecel ini masih  terdapat  kendala  sehingga  proses  produksi tidak  bisa  berjalan  secara  maksimal.  Salah  satu kendala  yaitu  proses  penggilingan  kacang  menjadi sambal pecel masih dilakukan oleh pihak lain, dalam hal  ini  pelaku  usaha  harus  melakukan  penggilingan kepasar.  Selain  itu  jika  proses  penggilingan dilakukan  pada  tempat  umum,  maka  higenitas produksi sambal pecel juga tidak dapat terjamin. Jika higenitas  tidak  dapat  terjamin  maka  sambal  pecel tidak  sesuai  dengan  standar  GMP  (Andarmoyo, 2012).
Standar  dalam  keamanan  pangan  dapat  terdiri dari,  komunikasi  yang  interaktif,  sistem  manajemen, prinsip  HACCP,  program  per-syaratan  dasar. Tahapan  tahapan  yang  harus  diperhatikan  dalam keamanan  pangan  yaitu  pada  produk  dan  juga konsumen,  terutama  tahapan  produk  (Herawati, 2008).  Produsen  merupakan  pelaku  usaha  yang menempati  kedudukan  dalam  melakukan  kegiatan produksi,  kegiatan  tersebut  yaitu  melakukan pengolahan  terhadap  bahan  dasar  yang  dijadikan bahan  siap  saji  (Brotosusilo,  2017).  Hal  yang  perlu diperhatikan  dalam  melakukan  kegiatan  produksi meliputi,  kebersihan  tempat  dan  kebersihan  alat, proses  pengolahan  limbah,  pengemasan  dan pengiriman  produk  (Rachmawati  et  al.,  2018).  Hal yang  terpenting  yang  juga  harus  diperhatikan  dalam proses produksi bahan pangan yaitu tingkat higienitas (Olufemi & James, 2015; Adetola et al., 2015).
Dari  permasalahan  tersebutlah  maka  perlu adanya  kepemilikan  mesin  giling  sambal  pecel  bagi pelaku  UMKM  Shingkara  agar  kualitas  produksinya selalu dapat terjamin. Selain itu juga perlu dialakukan pemahaman melalui pelatihan kepada pelaku UMKM Shingkara  baik  itu  terkait  kualitas  suatu  produk seperti  higenitas  maupun  cara  penggunaan  mesin giling  itu  sendiri.  Edukasi  dan  Optimalisasi penggunaan mesin giling sambalpecel kapada pelaku UMKM  Shingkara  diharapkan  mampu  membuat kualitas  produksi  UMKM  Shingkara  menjadi  lebih terjamin mutu produknya.

## 2. METODE
Metode  pelaksanaan  dalam  edukasi  dan optimalisasi  mesin  giling  sambal  pecel  untuk menjamin mutu produksi UMKM Shingkara yaitu:

## Metode Kegiatan
1. Observasi.  Oservasi  dilakukan  di  Desa Banjararum, Kec. Singosari, Kab. Malang, Jawa Timur.  Pada  tahap  observasi  bertujuan  untuk
menganalisa kebutuhan berdasarkan situasi/kondisi  pada  lokasi  pengabdian.  Tim langsung  berkunjung  ke  lokasi,  melakukan pengamatan  dan  dokumentasi  serta  wawancara ekslusif  dengan  mitra.  Tujuan  observasi  ini adalah mengidentifikasi permasalahan.
2. Pembuatan  Mesin  Giling  Sambal  Pecel. Pembuatan  mesin  giling  sambal  pecel  dimulai dari  proses  perancangan  hingga  proses pembuatan  mesin  giling  sambal  pecel  sampai jadi.
3. Pengujian  Peforma.  Pada  tahap  pengujian peforma  mesin  penggilingan  sambal  pecel  ini bertujuan  untuk  mengetahui  alat  sudah  bekerja dan berfungsi dengan benar.
4. Edukasi  dan  Pelatihan.  Pada  tahap  ini  terdapat dua  pembahasan  pokok,  dimana  pada  tahap edukasi bertujuan untuk memberikan pemahaman  kepada  mitra  terkait  higenitas dalam  proses  produksi  dan  pelatihan  dalam penggunaan  mesin  giling  sambal  pecel  dengan baik dan benar.
5. Evaluasi.  Tahap  evaluasi  dilakukan  untuk mengetahui  seberapa  efektifnya  program  yang telah dilakukan dalam peningkatan pengetahuan mitra dan proses produksi pada mitra.

## Desain Mesin Giling Sambal Pecel
Terdapat beberapa peraturan Good Manufacturing  Practice (GMP)  yang  meliputi, kontruksi  dan  desain  untuk  pengolahan  produk pangan dan peralatan yang digunakan harus memiliki tingkat higienis yang tinggi, dilakukan desinfeksi dan pembersihan  pada  peralatan,  pemilihan  bahan  dasar, dan dalam kondisi baik, pelatihan, higienitas pekerja dan  dokumentasi  yang  tepat  (Triyanni  et  al.,  2017). Dalam  perancangan  yang  akan  dilakukan,  berikut merupakan  desain  dari  mesin  giling  sambal  pecel yang akan dibuat.
Gambar 1. Desain Mesin Giling Sambal Pecel

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Untuk  membantu  UMKM  Shingkara  dalam mengatasi  permasalahan  produksi  sambal  pecel, maka  telah  dilaksanakan  edukasi  dan  optimalisasi mesin  giling  sambal  pecel  melalui  beberapa  tahap sebagai berikut.

## Observasi
Dari  observasi  yang  telah  dilakukan  UMKM Shingkara mampu memproduksi sambal pecel hingga 5-7  Kg  dalam  sehari.  Dari  proses  produksi  yang demikian maka perlu dibuat spesifikasi mesin giling sambal  pecel  yang  sesuai  dengan  kebutuhan  dan kondisi pada UMKM Shingkara sendiri. Penggunaan mesin giling bertenaga listrik juga perlu memperhatikan  kapasitas  daya  PLN  terpasang  pada tempat  produksi  mitra,  dimana  daya  terpasang  pada tempat mitra produksi sebesar 450 VA.

## Pembuatan Mesin Giling Sambal Pecel
Pembuatan  mesin  giling  sambal  pecel  dimulai dari  proses  perencanaan,  rancangan  desain  dan pelaksanaan  pembuatan.  Mesin  giling  sambal  pecel yang  dibuat  memiliki  spesifikasi  dengan  motor penggerak  listrik  1  fasa  dan  daya  ½  HP,  dimana motor listrik dengan kapasitas demikian mesin giling sambal  pecel  dapat  digunakan  pada  kondisi  litrik PLN  daya  terpasang  450  V.  Selain  itu  bahan  yang digunakan  dalam  pembuatan  mesin  giling  sambal pecel  juga  menggunakan  bahan  yang  memenuhi standar  GMP  dimana  rangka  besi  yang  digunakan berbahan  stainless.  Dengan  bahan  stainless  maka mutu dan higenitan produksi dapat terjamin (Ibrahim et  al.,  2019).  Berikut  merupakan  hasil  dari  mesin giling sambal pecel yang telah dibuat.
Gambar 2. Hasil Jadi Mesin Giling Sambal Pecel

## Edukasi dan Pelatihan
Setelah  mesin  giling  sambal  pecel  berhasil dibuat, tahap selanjutnya yaitu edukasi dan pelatihan kepada mitra. Edukasi dilakukan dengan penyampaian materi dan penyadaran pelaku UMKM
Shingkara  dalam  memperhatikan  higenitas  dalam proses  produksi.  Dalam  proses  edukasi  juga disampaikan  pentingnya  menjaga  kualitas  produksi yang  dimana  proses  produksi  sendiri  dapat menentukan  kualitas  pada  produk  yang  dihasilkan (Mulyani & Herawati, 2016).

## Gambar 3. Edukasi dan Pelatihan Penggunaan Mesin Giling Sambal Pecel
Kemudian  pada  pelatihan  sendiri  bertujuan agar  mitra  dapat  memahami  cara  pengoperasian mesin  giling  sambal  pecel  dengan  baik  dan  benar. Dalam  pelatihan  juga  dilakukan  tips  dan  trik bagaimana  cara  merawat  dan  membersihkan  mesin giling  sambal  pecel  agar  awet.  Pelatihan  yang dilakukan  langsung  menggunakan  metode  praktik pada mesin giling sambal pecel, sehingga mitra dapat memahami ilmu praktiknya dengan baik.

## Evaluasi
Evaluasi  dilakukan  untuk  mengetahui  hasil perubahan  dari  sebelum  dan  sesudah  dilaksanakan program.  Dari  proses  pelaksanaan  program  dapat diketahui  pelaku  UMKM  Shingkara  sangat  antusias dalam  mengikuti  dan  memperhatikan  proses berjalannya  kegiatan.  Edukasi  dan  pelatihan  yang dilakukan  juga  memberikan  efek  postif  pada  mitra yang  ditunjukan  dari  respon  mitra  yang  sangat  baik menerima  mesin  giling  sambal  pecel  untuk digunakan sebagai proses produksi produknya. Mesin giling  sambal  pecel  yang  diserahkan  kepada  mitra juga  sangat  membantu  proses  produksi  yang  mitra lakukan,  dimana  pada  sebelumya  mitra  harus menggilingkan  sambal  pecel  kepasar  kini  dapat melakukan proses penggilingan secara mandiri.

## 4. SIMPULAN
Kegiatan edukasi dan optimalisasi mesin giling sambal  pecel  yang  telah  dilakukan  berjalan  dengan baik.  Kegiatan  ini  telah  berhasil  membuat  mesin giling sambal pecel dengan spesifikasi motor listrik 1
fasa  dengan  daya  ½  HP.  Selain  itu  edukasi  yang dilakukan  juga  telah  menyadarkan  pelaku  UMKM Shingkara terkait pentingnya higenitas dan pelatihan yang  dilakukan  berhasil  memahamkan  pelaku UMKM  Shingkara  bagaimana  cara  menggunakan dan merawat mesin giling sambal pecel dengan baik.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami  ucapkan  terimakasih  kepada.  (1) Lembaga  penelitian  dan  Pengabdian  Masyarakat (LP2M)  Universitas  Negeri  Malang  yang  bersedia bekerjasama  dalam  kegiatan  pengabdian  ini.  (2) Pengurus  UMKM  “SHINGKARA”  yang  sangat antusias  berpartisipasi  terhadap  kegiatan  pengabdian ini.

## DAFTAR RUJUKAN
Adetola,  S.  Olufemi  and  Oyejide,  A.  J.  (2015). Development  of  a  bone  milling  machine  with safety  hollow  and  low  risk  of  electrical damage. International  Journal  of  Modern Engineering Research. 5 , 52–59. Andarmoyo,  S.  (2012). Personal  hygiene  konsep, proses, dan aplikasi dalam praktik keperawatan . Brotosusilo,  A.  (2017).  Hak-hak  produsen  dalam hukum perlindungan konsumen. Jurnal Hukum
& Pembangunan , 22 (5), 423.
https://doi.org/10.21143/jhp.vol22.no5.1011 Herawati,  H.  (2008).  Penentuan  umur  simpan  pada produk  pangan. Jurnal  Litbang  Pertanian ,
27 (4), 124–130.
Ibrahim,  G.  A.,  Hamni,  A.,  &  Putra,  J.  E.  (2019).
Implementasi Mesin Sangrai Untuk
Meningkatkan  Produktifitas  Tepung  Kacang Polong.   In:  Seminar  Nasional  Universitas Lampung, 24 April 2019
Mulyani,  D.,  &  Herawati,  H.  (2016).  Pengaruh
Kualitas  Bahan  Baku  Dan  Proses  Produksi Terhadap  Kualitas  Produk  Pada  Ud.  Tahu Rosydi  Puspan  Maron  Probolinggo. UNEJ  E- Proceeding, 463–482. Rachmawati,  S.,  Rinawati,  S.,  Suryadi,  I.,  & Paskanita,  M.  (2018).  Implementation  of cultural  5R  (Ringkas,  Rapi,  Resik,  Rawat  & Rajin)  with  SNI  ISO  22000:  2009  Approach and  Assessment  in  Pt.Y  Surakarta. Journal  of Industrial  Hygiene  and  Occupational  Health , 2 (2),
132.
https://doi.org/10.21111/jihoh.v2i2.1884 Sarfiah,  S.,  Atmaja,  H.,  &  Verawati,  D.  (2019). UMKM  sebagai  pilar  membangun  ekonomi bangsa. Jurnal REP (Riset Ekonomi Pembangunan) , 4 (2), 1–189.
Sofyan,  S.  (2017).  Peran  UMKM  dalam perekonomian  Indonesia. Jurnal  Bilancia , 11 (1), 33–59.
Triyanni,  T.  R.,  Purwanggono,  B.,  &  Pujitomo,  D. (2017).  Analisis  persiapan  penerapan  sistem manajemen  hazard  analysis  critical  control point  (haccp)  dan  penyusunan  rencana  haccp pada  industri  pembuatan  tahu. Industrial Engineering Online Journal , 6 (1), 1–9.