ANALISIS PERAN KUALITAS BAHAN BAKU, RESPONSIVITAS PEMASOK DAN BERBAGI INFORMASI TERHADAP KINERJA OPERASI USAHA RUMAH MAKAN
Mega Pertiwi 1 , Dede Iskandar Siregar 2* , Intan Diane Binangkit 3
Program Studi Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Riau, Indonesia
*Corresponding Author: Nama Penulis: Dede Iskandar Siregar Email: dedeiskandarsiregar@umri.ac.id
ARTICLE INFO

## ABSTRAK
Kata Kunci: Bahan Baku, Responsivitas Pemasok, Berbagi Informasi, Kinerja Operasi
Submitted: 20-05-2023
Accepted: 29-10-2023
Kinerja operasional menjadi salah satu penentu keberhasilan usaha dan posisinya dalam merefleksikan kinerja perusahaan secara  keseluruhan.  Untuk  memastikan  kinerja  perusahaan yang maksimal, perusahaan harus menentukan strategi untuk mendorong  daya  saing,  salah  satunya  melalui  memilih pemasok dengan harapan kinerja usaha bisa lebih maksimal. Studi ini bertujuan untuk menganalisisa bagaimana tiga aspek dalam pemilihan pemasok; kualitas bahan baku, responsivitas pemasok,  dan  berbagi  informasi  membawa  dampak  bagi kinerja  usaha  rumah  makan  di  Pekanbaru.  Penelitian  ini menggunakan  metode  penelitian  kuantitatif  dengan  Teknik pengumpulan  data  melalui  penyebaran  kuisioner  kepada responden  yang  merupakan  pemilik  dan  pengelola  rumah makan. Data dianalisis dengan metode regresi. Hasil penelitian ini  memperlihatkan  bahwa  kualitas  bahan  baku  dan responsivitas  pemasok  berkontribusi  secara  positif  dan signifikan terhadap peningkatan kinerja operasi rumah makan. Disini  juga  ditemukan  bahwa  berbagi  informasi  antara pemasok  dan  pengelola  rumah  makan  membawa  dampak positif  bagi  kinerja  operasional  rumah  makan.  semakin  baik kualitas input/bahan baku, respon dan information sharing yang diterima  pengelola  rumah  makan  dari  pemasok,  maka semakin  tinggi  kesempatan  meningkatkan  kinerja operasionalnya.
Creative  Commons  Non  Comercial  CC-BY-NC:  This  work  is  licensed  under  a  Jurnal  MD:  Jurnal  Manajemen  Dakwah
Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License (http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/) which  permits  non-comercial  use,  reproduction,  and  distribution  of  the  work  whitout  further  permission  provided  the original work is attributed as spesified on the Jurnal MD: Jurnal Manajemen Dakwah and Open Access pages.
Keyword s:
Raw material; Supplayer Responsivnessinformation sharing; operational performance.

## ABSTRACT
Operational  performance  is  one  of  the  determinants  of business  success  and  its  position  in  reflecting  the  overall performance of the company. To ensure maximum company performance,  companies  must  determine  strategies  to  drive competitiveness, one of which is through selecting suppliers in the hope that business performance can be maximized. This study aims to analyze how three aspects of supplier selection: raw material quality, supplier responsiveness, and information sharing impact the performance of restaurants in Pekanbaru. This  study  uses  quantitative  research  methods  with  data collection  techniques  through  distributing  questionnaires  to respondents  who  are  owners  and  managers  of  restaurants. The  data  was  analyzed  using  the  regression  method.  The results of this study show that the quality of raw materials and supplier responsiveness contribute positively and significantly to improving the performance of restaurant operations. It is also  found  that  information  sharing  between  suppliers  and restaurant managers has a positive impact on the operational performance  of  restaurants.  Thus,  the  better  the  quality  of inputs/raw materials, responsiveness and information sharing received by restaurant managers from suppliers, the higher the chance of improving their operational performance.

## Pendahuluan
Usaha  rumah makan merupakan salah satu bisnis yang menjanjikan khususnya di daerah perkotaan. Meski dalam kondisi ekonomi yang kurang baik, industri ini tetap menunjukkan kinerja positif (Pandhi, 2018). Namun demikian,  menjamurnya  bisnis  rumah  makan  menjadi  tantangan  tersendiri bagi pemilik dan pengelola untuk menarik pelanggan sehingga kemampuan dalam menyediakan produk/layanan berkualitas yang didukung fasilitas dan tempat strategis sangat menentukan (Khoiriyah, 2018). Ketatnya persaingan rumah  makan  membuat  pemilik  harus  bisa  memastikan  pasokan  yang dibutuhkan  dalam  proses  bisnis  mereka  terpenuhi  dengan  baik.  Kepastian pasokan  dainggap    penting  mengingat  ketepatan  pemenuhan  bahan  baku yang  dilakukan  oleh  pemasok  dapat  berdampak  signifikan  terhadap
Vol. 9, No. 1 Juni 2023
kelancaran produksi dan kinerja rumah makan (Hadian, 2017).  Dengan kata lain, daya saing rumah makan perlu untuk dibangun mulai dari tahap paling awal melalui pemenuhan bahan baku yang berkualitas (Pramudita, 2017).
Secara  sederhana,  kinerja  operasional  diartikan  sebagai  kemampuan perusahaan  meningkatkan  efektivitas  sumber  daya  yang  dimiliki, mengoptimalkan kapasitas produksi, meminimalkan biaya dan waktu tunggu (Saunila,  2014).  Bagi  usaha  rumah  makan,  kinerja  operasional  sangat ditentukan  ketersediaan  bahan  baku  (Govindaraju  &  Sinulingga,  2017) karena  bahan  tersebut  menjadi  input  pertama  dalam  proses  bisnis  rumah makan.  Maka  dari  itu,  sebelum  memilih  pemasok,  pemilik  atau  pengelola rumah makan penting memperhatikan biaya bahan baku, fleksibilitas pemasok, sharing  information ,  dan responsiveness yang  dimiliki  pemasok  (Heizer  et  al.,
2017).
Berdasarkan  hasil  pengamatan  yang  dilakukan  peneliti  di  industri rumah  makan  di  Pekanbaru  ditemukan  umumnya  pengelola  memilih pemasok  atas  dasar  beberapa  pertimbangan  seperti  kualitas  bahan  baku, responsiveness dan information  sharing yang  dimiliki  pemasok.  Sebagai  contoh, ketika musim panen cabai tiba, harga relatif lebih murah, namun ketika gagal panen  menimpa,  ketersediaan  dan  kualitas  produk  terbatas  sehingga membuat proses pemenuhan bahan baku di usaha rumah makan lebih sulit. Keadaan  tersebut  tentu  menjadi  catatan  penting  meningat  kualitas  bahan baku  adalah    salah  satu  faktor  penentu  bagi  keberhasilan  usaha  rumah makan  dalam  menghasilkan  produk  berkualitas  (Rusdiana,  2014).  Dengan kata  lain,  ketepatan  pemenuhan  bahan  baku  menjadi  strategi  yang diharapkan dapat mengurangi resiko kegagalan produksi (Farida, 2017) dan meningkatkan daya saing usaha (Rusdiana, 2014).
Jurnal MD: Jurnal Manajemen Dakwah
Selanjutnya,  hasil  pengamatan  yang  dilakukan  peneliti  juga dikonfirmasi bahwa responsiveness menjadi faktor kedua bagi pengelola rumah makan  sebelum  menentukan  pemasok .  Responsiveness yang  dimaksud  dalam hal  ini  adalah  kemampuan  pemasok  melakukan  pemenuhan  bahan  baku secara  fleksibel  ketika  terjadi  perubahan  kuantitas  maupun  variasi  produk (Reichhart  &  Holweg,  2007;  Christyono,  2017). Responsiveness akan menentukan  kelancaran  produksi  sehingga  semakin  baik  respon  yang diberikan  pemasok  maka  semakin  besar  kesempatan  perusahaan meningkatkan proses bisnis. Ketidakpasian lingkungan bisnis yang dihadapi usaha  rumah  makan  mendorong  pemilik  untuk  memilih  pemasok  yang fleksibel  dan responsive sehingga  kebutuhan  bahan  baku  dengan lead  time delivery terkecil dapat diatasi demi mendorong kinerja operasional (Reichhart & Holweg, 2007).
Dalam  konteks  usaha  rumah  makan,  ketidakpastian  supplai  bahan baku  khususnya  komoditas  cabai  dan  bawang  dianggap  cukup  sensitif sehingga ketersediaan informasi dari pemasok terkait produk tersebut sangat dibutuhkan.  Koordinasi  yang  baik  antara  pemasok  dan  pengelola  rumah makan dalam sistem pengelolaan pasokan dapat membawa dampak positif terhadap  efisiensi  biaya  operasional  (Pramudita,  2017,  Sheikhi et  al. ,  2018;
Song & Liao, 2019). Information sharing yang baik antara kedua pihak tersebut dapat membantu antisipasi ketidakpastian pemenuhan bahan baku sehingga proses produksi/pemberian layanan kepada pelanggan tetap dapat dilakukan (Dinata & Kempa, 2017).
Penelitian  ini  bertujuan  menguji  pengaruh  kualitas  bahan  baku, responsiveness ,  dan information  sharing terhadap  kinerja  operasional  rumah makan di  Pekanbaru.  Secara  teoritis,  penelitian  ini  setidaknya  dapat memperkaya  literatur  terdahulu  terkait  dengan  bagaimana  peran  kualitas
bahan  baku, supplier  responsiveness ,  dan information  sharing dalam  mendorong kinerja operasional perusahaan, khususnya rumah makan. Studi ini dianggap signifikan  mengingat  penelitan  terdahulu  dalam  area  ini  didominasi  sektor manufaktur  sebagai  objek  sehingga  membuat  apa  yang  disajikan  artikel  ini dapat mengisi kekosongan tersebut dengan memakai sudut pandang industri yang  berbeda.  Secara  praktis,  hasil  studi  ini  diharapkan  dapat  menjadi tambahan  referensi  berarti  bagi  pemilik  rumah  makan  dalam  mengelola sistem  rantai  pasokan  yang  lebih  baik  sehingga  dapat  mendorong peningkatan kinerja.
Kualitas  diartikan  sebagai  fitur  dan  karakteristik  yang  melekat  pada sebuah  produk/jasa  yang  bergantung  pada  kemampuannya  memuaskan pengguna baik secara tersirat/tersurat (Kotler & Keller, 2016). Bagi pemilik rumah  makan,  kualitas  bahan  baku  yang  diterima  dari  pemasok  memiliki peran yang signifikan karean posisinya memberikan peluang bagi pengelola usaha  untuk  menghasilkan  produk  makanan  yang  berkualitas  untuk ditawarkan ke pelanggan. Semakin baik kualitas bahan baku yang digunakan dalam  proses  produksi  maka  produk  yang  dihasilkan  juga  semakin  bagus, demikian  juga  sebaliknya  (Farida,  2016).  Pemakaian  bahan  baku  yang berkualitas  menjadi  kunci  keberhasilan  proses  produksi  di  perusahaan, termasuk  bagi  usaha  rumah  makan.  Peran  pemasok  selain  penjamin ketersediaan bahan baku juga berperan membantu perusahaan memastikan masalah  kualitas  bahan  baku  (Adem  &  Virdi,  2020)  dan  kapabilitas  yang mereka  miliki  dalam  memenuhi  bahan  baku  berkualitas  adalah  faktor penting bagi kinerja operasional (Li et al., 2005; Harrison, 2002).
H1 :  Kualitas  bahan  baku  berdampak  positif  dan  signifikan  bagi  kinerja operasional.
Selanjutnya, supplier  responsiveness didefinisikan  sebagai  kemampuan pemasok  untuk  memenuhi  pesanan  secara  konsisten  (Holweg,  2005). Responsiveness berfungsi  mengakomodasi  dan  merespon  perubahan permintaan  melalui  penyesuaian  kapasitas  sehingga  tetap  memenuhi kebutuhan  pelanggan.  Studi  terdahulu  mengkonfirmasi  peran  positif responsiveness bagi  kinerja  operasional  (Nenavani  &  Jain,  2021).  Proses logistik yang responsive adalah indikator yang menjelaskan kinerja operasional.
Pemasok yang kurang responsive akan perubahan permintaan pelanggan lebih rentan  ditinggalkan.  Sebaliknya,  ketika  pemasok  mampu  menjaga  daya responsive secara  konsisten,  maka  pencapaian  kinerja  mitranya  juga  dapat lebih baik (Ralston et al., 2015) karena daya respon tersebut bisa membantu menekan lead time (Vonderembse & Tracey, 1999).
H2 : Responsiveness pemasok  berdampak  positif  dan  signifikan  bagi  kinerja operasional.
Studi  terdahulu  mengkonfirmasi  hubungan information  sharing dengan kinerja operasional (Nazifa & Ramachandran, 2019). Perubahan lingkungan bisnis  yang  penuh  ketidakpastian  membuat information  sharing sangat menentukan. Hubungan pemasok dengan perusahaan bisa ditingkatkan jika didukung  proses  pertukaran  informasi  yang  baik  (Taylor  &  Russell,  2010). Berbagi  informasi  ini mengacu  pada  proses  pertukaran  informasi  yang relevan, akurat, lengkap dan konfidensial secara real time dalam sistem rantai pasok  (Hudnurkar  et  al.,  2014).  Simatupang  and  Sridharan  (2005) menjelaskan information  sharing sebagai  proses  dimana  pemasok  dan perusahaan  berinteraksi  untuk  bertukar  informasi  dan  strategi.  Melalui information  sharing, pihak  yang  terlibat  dalam  aktivitas  pengelolaan  rantai pasok akan lebih mudah mengambil keputusan terkait pemenuhan pasokan. Pertukaran informasi antara pemasok dengan mitranya akan mempermudah
proses komunikasi, menekan biaya dan mendorong produktivitas (Zhang & Yang, 2016). Fleksibilitas sistem pemesanan bahan baku yang diperoleh dari pertukaran  informasi  menjadi  faktor  bagi  peninagkatan  kinerja  operasional (Kumar et al., 2015).
H3 : Information  sharing berdampak  positif  dan  signifikan  bagi  kinerja operasional.

## Metode Penelitian
Studi  ini  mengadopsi  pendekatan  kuantitatif  melalui  penyebaran kuisioner  kepada  responden.  Populasi  yang  digunakan  adalah  pemilik  dan pengelola  restoran  di  Pekanbaru  dengan  kriteria  usaha  telah  memiliki  izin, memiliki label/merek yang jelas dan tetap. Mengingat jumlah populasi tidak diketahui  secara  pasti,  maka  penentuan  sampel  dilakukan  melalui  non- probabilitas  dengan  teknik snowball  sampling. Dalam  metode  ini,  responden yang ditemui menjadi informan yang memberikan informasi dalam merekrut sampel  lain  yang  diperlukan  untuk  tujuan  penelitian.  Berdasarkan  hasil penyebaran  kuisioner  yang  dilakukan  peneliti,  terdapat  137  yang  berhasil terhimpun  dan  digunakan  untuk  proses  analisis.  Jumlah  sampel  tersebut dianggap  telah  mewakili  populasi  karena  secara  pasti  jumlah  keseluruhan populasi tidak diketahui.
Kualitas  bahan  baku  dinilai  berdasarkan  daya  tahan,  kesesuaian spesifikasi, dan serviceability (Tjiptono, 2014). Responsiveness berkaitan dengan kemampuan  pemasok  memenuhi  kebutuhan  bahan  baku  secara  fleksibel (Reichhart  and  Holweg,  2007;  Christyono,  2017). Responsiveness dinilai berdasarkan  kecepatan  dan  kesiapan  pemasok  memberikan  respon,  dan kesediaan membantu kesulitan mitra (Parasuraman et al., 1988). Information sharing mengacu pada bagaimana informasi didistribusikan dalam organisasi.
Jurnal MD: Jurnal Manajemen Dakwah
Variabel  ini  dinilai  berdasarkan  aspek connectivity dan willingness untuk menyampaikan  informasi  (Fawcett  et  al.,  2007),  kualitas/reliabilitas informasi (Baba et al., 2021), akurasi dan presisi (Childerhouse et al., 2003). Adapun  kinerja  operasional  menyangkut  dengan  bagaimana  kemampuan perusahaan mengelola sumber daya, biaya, dan lead time melalui pemanfaatan bahan  baku,  dan  kapasistas  mereka  (Saunila,  2014).  Kinerja  operasional dinilai  berdasarkan  kualitas,  fleksibilitas,  dan  ketepatan  pengiriman (Herlambang, 2013). Semua item pernyataan menggunakan skala Liker 1-5.
Selanjutnya,  analisis  data  penelitian  dilakukan  dalam  beberapa tahapan.  Pertama,  analisis  deskriptif  yang  dilakukan  melalui  penyajian informasi  umum  terkait  responden.  Kedua,  analisis  kualitas  data  dengan menggunakan uji validitas dan reliabilitas. Ketiga, analisis asumsi klasik yang terdiri  dari  uji  normalitas  data,  uji  multikolinieritas,  dan  uji heteroskedastisitas.  Terakhir,  uji  hipotesis  yang  dilakukan  melalui  analisis regresi linier berganda, untuk mengetahui pengaruh variabel kualitas bahan baku, responsiveness , dan information sharing terhadap kinerja operasional.

## Hasil Penelitian
Untuk  menguji  model  penelitian  yang  diajukan  dalam  studi  ini, peneliti  mengembangkan  kuesioner  yang  kemudian  didistribusikan  ke responden. Karakteristik responden dikelompokkan berdasarkan usia, jenis kelamin  dan  umur  rumah  makan.  Tabel  1  menggambarkan  karakteristik responden  secara  general  dimana  sebagain  besar  merupakan  perempuan berusia  antara  25-34  tahun.  Informasi  tersebut  menandakan  pemilik  atau pengelola yang menjadi responden dalam penelitian ini berada dalam rusia produktif. Sebanyak 46,27% sampel berasal dari rumah makan dengan lama operasi di atas 15 tahun.
Tabel 1. Karakteristik responden
Karakteristik Indikator Jumlah Persentasi Jenis kelamin Laki-laki 52 38,81% Perempuan 82 61,19% Usia responden 18-24 Tahun 15 11,19% 25-34 Tahun 55 41,04% 35-44 Tahun 54 40,30% ≥ 45 Tahun 10 7,47% Umur usaha 1-5 Tahun 6 4,48% > 5-10 Tahun 37 27,61% ≥11-15 Tahun 29 21,64% ≥15 Tahun 62 46,27%
Sumber: Data Primer Diolah, 2023.
Setelah  penyebaran  kuisioner,  peneliti  kemudian  melakukan  uji kualitas  data  melalui  tes  validitas  dan  reliabilitas.  Dari  hasil  pengujian validitas,  diketahui  semua  pernyataan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini memiliki nilai r hitung > r tabel (0,1697) dalam taraf signifikansi ( p value ) < 0,05 sehingga  semua  pernyataan  yang  digunakan  dinyatakan  valid.  Selanjutnya, test  reliabilitas  dilakukan  untuk  mengetahui  sejauh  mana  instrumen pengukuran  dipercaya.  Dalam  studi  ini,  peneliti  menggunakan  uji  statistik Cronboach . Variabel dikatakan reliabel jika memiliki nilai α >  0,6.  Hasil  uji reliabilitas diperlihatkan pada Tabel 2 dimana semua variabel dalam studi ini memenuhi syarat reliabilitas karena bernilai diatas 0,6.
Tabel  2. Hasil uji reliabilitas Variabel Cronboach Alpha Keterangan Kualitas Bahan Baku 0,847 Reliabel Responsiveness 0,738 Reliabel
Sumber: Data Primer Diolah, 2023.
Setelah semua item memenuhi syarat validitas dan reliabilitas, peneliti kemudian  melakukan  uji  asumsi  klasik  untuk  mengetahui  normalitas, multikolinearitas,  dan  juga  heteroskedastisitas  data.  Tes  normalitas dimaksudkan untuk memastikan jenis statistik yang tepat digunakan dalam menganalisis hubungan antara variabel (Nasrum, 2018). Uji multikolinearitas bertujuan mengetahui ada atau tidak hubungan linier antara variabel bebas (Ghozali,  2018).  Adapun  uji  heteroskedastisitas  bertujuan  untuk  menguji apakah model regresi memiliki ketidaksamaan variance dari satu pengamatan dengan lainnya.
Dari hasil uji normalitas data ditemukan nilai sebesar 0,882 (> 0,05) sehingga  model  regresi  dalam  riset  ini  ber  distribusi  normal.  Kemudian untuk  mendeteksi  adanya  multikolinieritas  dilakukan  dengan  melihat  nilai tolerance  value dan variance  inflation  factor .  Dari  hasil  uji  yang  dilakukan diperoleh bahwa tolerance value variabel kualitas bahan baku, responsiveness , dan information sharing > 0,1. Adapun nilai VIF kualitas bahan baku, responsiveness , dan information  sharing lebih  kecil  dari  angka  10  sehingga  diketahui  bahwa model  regresi  dalam  penelitian  ini  tidak  mengalami  gejala  korelasi  antara variabel  bebas.  Demikian  juga  hasil  uji  heteroskedastisitas  diketahui  setiap variabel memiliki nilai sig > 0,05 sehingga dikonfirmasi bahwa variabel tidak mengandung adanya heteroskedastisitas.
Selanjutnya,  Uji  F  dilakukan  untuk  mengetahui  kelayakan  model dengan  adanya  hubungan  simultan  antara  variabel  independen  dengan variabel  dependen.  Ini  bermakna  bahwa  variabel  independen  yang  terdiri dari kualitas bahan baku, responsiveness, dan information sharing hanya mampu
0,884
Kinerja Operasional 0,780
Vol. 9, No. 1 Juni 2023
mempengaruhi  kinerja  operasional  sebesar  29,3%  dan  sisanya  dipengaruhi variabel  lain  yang  bukan  domain  dari  studi  ini.  Dari  hasil  analisis  juga dikonformasi  bahwa  nilai  F  hitung  17,973  >  F  tabel  (2,67)  dalam  taraf signifikansi  0,000  <  dari  0,05  sehingga  diketahui  bahwa  variabel  kualitas bahan baku, responsiveness, dan information sharing secara simultan berpengaruh positif signifikan terhadap kinerja operasional. Untuk mengetahui seberapa jauh  variabel  bebas  menjelaskan  variabel  terikat  dilakukan  melalui  uji koefisien determinasi (R 2 ). Berdasarkan hasil analisis didapatkan bahwa nilai R Square menunjukkan  angka  0,293  yang  menandakan  bahwa  kontribusi variabel bebas terhadap variabel terikat sebanyak 29,3%.
Terakhir,  untuk  mengetahui  pengaruh  variabel  kualitas  bahan  baku, responsiveness ,  dan information  sharing terhadap  kinerja  operasional  dilakukan dengan  analisis  regresi  linear  berganda.  Tabel  3  memperlihatkan  hasil analisis regresi linear berganda.
Tabel 3. Hasil uji regresi linier berganda
Model Unstandardized Coefficients Standardized Coefficients t Sig B Std. Error Beta 1  (Constant) 15.259 3.3547 4.302  .000 Kualitas bahan baku .213 .0670 .256  3.155  .002 Responsiveness .210 .104 .184  2.023  .045 Information sharing .161 .062
.248  2.574  .011
Sumber: Data Primer Diolah, 2023.
Berdasarkan tabel 3 diketahui bahwa nilai signifikansi variabel kualitas bahan  baku  menunjukkan  angka  0,002  (<0,05)  sehingga  variabel  ini berkontribusi signifikan terhadap pengingkatan kinerja operasional. Variabel responsiveness menunjukkan  nilai  signifikansi  0,045  (<  0,05),  yang menandakan  terdapat  pengaruh  positif  dan  signifikan  variabel responsiveness terhadap  kinerja  operasional.  Demikian  juga information  sharing dengan  nilai
signifikansi  0,011  (<  0,05)  sehingga  variabel  tersebut  memiliki  pengaruh positif signifikan dalam meningkatkan kinerja operasional.

## Pembahasan
Kualitas bahan baku sebagai faktor penting terhadap proses produksi dan  kinerja  operasiona  telah  menyita  perhatian  akademisi  terdahulu (Akindipe,  2014;  Caroço  et  al.,  2019).  Bagaimanapun,  studi  ini  pertama bertujuan  menguji  dan  menganalisis  peran  ketersediaan  bahan  baku berkualitas terhadap peningkatan kinerja operasional rumah makan. Temuan studi  ini  memperluas  riset  terdahulu  dengan  mengambil  sektor  industri rumah  makana  sebagai  objek.  Hasil  menunjukkan  bahwa  bahan  baku berkualitas yang disupplai pemasok menjadi faktor penting bagi peningkatan kinerja  operasional  rumah  makan.  Faktor  ini  memiliki  peran  signifikan sehingga  kepastian  dalam  suppali  bahan  baku  menjadi  faktor  yang menentukan  karena  kualitas  bahan  baku  tersebut  dapat  membantu mempermudah penyediaan produk/layanan.
Dalam sebuah studi, Tan et al. (1998) mengkonfirmasi bahwa strategi kualitas  menjadi  salah  satu  pilihan  perusahaan  untuk  meningkatkan kinerjanya.  Daya  saing  dan  keberlangsungan  usaha  mungkin  dapat  dicapai ketika  proses  operasional  atau  dalam  hal  ini  penyediaan  bahan  baku  yang berkualitaas dipertahankan secara konsisten (Sutrisno, 2019). Supplai bahan baku  yang  berkualitas  menjadi  bagian  penentu  keberhasilan  produksi (Farida, 2016) sehingga mengintegrasikan aktivitas pengelolaan bahan baku untuk mendorong kinerja dan daya saing benar-benar harus dimaksimalkan. Dengan  kata  lain,  pengelolaan  bahan  baku  mulai  dari  proses  pemesanan, pengiriman dan pengolahan hingga produk jadi perlu dikoordinasikan demi mendorong kinerja (Essel, 2021).
Penelitian  ini  juga  mengkonfirmasi  bahwa supplier  responsiveness berpengaruh  positif  signifikan  terhadap  kinerja  operasional  rumah  makan.
Responsiveness pemasok  disini  diibaratkan  sebagai  kemampuan  pemasok memenuhi  peruabahan  kebutuhan  pasokan  bahan  baku  yang  diharapkan pengelola/pemilik  rumah  makan.  Dalam  intensitas  persaingan  dan perubahan  lingkungan  bisnis,  pengelola  usaha  dituntut  untuk  mampu merespon  pasar  secepat  mungkin  dan  peran  pemasok  dalam  mensupplai bahan  baku  demikian  menentukan.  Penelitian  ini  mengkonfirmasi  studi terdahulu  yang  menjelaskan  bahwa responsiveness dalam  sistem  rantai  pasok berkontribusi  positif  dan  signifikan  dalam  mendorong  kinerja  operasional (Jermsittiparsert et al. 2019; Nenavani & Jain, 2021; Javaid & Siddiqui, 2020).
Dengan  kata  lian,  semakin  baik  respon  yang  diberikan  pemasok  terhadap perubahan  kebutuhan  pasokan,  maka  akan  semakin  besar  kesempatan merespon  pasar  (Javaid  &  Siddiqui,  2020),  menekan  waktu  tunggu , dan memaksimalkan produksi (Melina, 2016) sehingga kinerja operasional dapat menjadi lebih baik.
Temuan  terakhir  penelitian  ini  adalah  kontribusi information  sharing terhadap  kinerja  operasional.  Dari  hasil  analisis  memperlihatkan  bahwa hubungan antara variabel tersebut signifikansi. Temuan ini mengkonfirmasi hasil riset terdahulu (Gabisa et al., 2021; Huda et al., 2018; Hsu et al., 2008; Wang & Wang, 2012; Baihaqi & Sohal, 2013). Information sharing menjadi jalan  bertukar  informasi  yang  dibutuhkan  pemasok  dan  partnernya. Pertukaran  informasi  yang  efektif  dalam  proses  pemenuhan  bahan  baku merupakan  aktivitas  kunci  memaksimalkan  integrasi  dan  koordinasi  untuk memastikan daya saing, khususnya dalam pengelolaan pasokan (Ramayah & Omar,  2010).  Proses  pengambilan  keputusan  memungkinkan  dilakukang dengan benar jika didukung informasi yang benar dan berkualitas (Sittisom
Vol. 9, No. 1 Juni 2023
&  Mekhum,  2020). Information  sharing membantu  perusahaan  menjalin  dan memelihara  koordinasi  dengan  lebih  baik  disetiap  aktivitas  pengelolaan rantai  pasok  sehingga  peluang  meningkatkan  kinerja  dapat  diupayakan (Baihaqi  &  Sohal,  2013).  Kegagalan  mengakses  informasi  bisa  membuat perusahaan  kesulitan  menentukan  solusi  terkait  penyediaan  bahan  baku dalam  kondisi  lingkungan  bisnis  yang  penuh  dengan  ketidakpastian.  Maka dari  itu,  semakin  intens  pertukaran  informasi  antara  pemasok  dengan mitranya  maka  akan  semakin  baik  juga  kesempatan  meningkatkan  kinerja bisnis.

## Kesimpulan
Penelitian  ini  memperlihatkan  justifikasi  empiris  sebuah  kerangka konseptual  tiga  variabel  independen  dengan  kinerja  operasional  sebagai variabel  dependen.  Secara  lebih  spesifik  terkonfirmasi  bahwa  bahan  baku berkualitas  yang  disupplai  pemasok  kepada  pengelola  rumah  makan berkontribusi  positif  signifikan  dalam  mendorong  peningkatan  kinerja operasional.  Daya  respon  yang  diberikan  pemasok  juga  memiliki  peran positif  yang  signifikan  terhadap  kinerja,  demikian  juga  dengan information sharing yang  terjalin  antara  pemasok  dan  pengelola  rumah  makan terkonfirmasi memiliki dampak positif yang signifikan terhadap peningkatan kinerja  operasional.  Dari  sisni  dapat  disimpulkan  bahwa  semakin  baik kualitas  input/bahan  baku,  respon  dan information  sharing yang  diterima pengelola  rumah  makan  dari  pemasok,  maka  semakin  tinggi  kesempatan meningkatkan kinerja operasionalnya.
Studi  ini  berkontribusi  dalam  memperluas  riset  terdahulu  dengan mengambil  posisi  rumah  makan  sebagai  objek.  Ini  menjadi  pembeda mengingat studi yang ada lebih didominasi sektor manufaktur sebagai objek pengamatan.  Bagaimanapun,  meski  sampel  yang  digunakan  dalam  riset  ini
Vol. 9, No. 1 Juni 2023
menjadi  pembeda  dengan  studi  terdahulu,  disisi  lain  ini  juga  membuat proses  generalisasi  temuan  cukup  sempit  karena  hanya  berada  dalam  satu wilayah  geografis.  Oleh  karen  itu,  diharapkan  kehadiran  penelitian selanjutnya untuk mengisi kekosongan tersebut sehingga proses generalisasi temuan menjadi lebih luas.

## Daftar Pustaka
Adem,  K.  M.,  &  Virdi,  S.  S.  (2020).  The  effect  of  TQM  practices  on operational  performance:  an  empirical  analysis  of  ISO  9001:  2008 certified manufacturing organizations in Ethiopia. TQM Journal , 33 (2),
407–440. https://doi.org/10.1108/TQM-03-2019-0076
Akindipe,  O.  S.  (2014).  The  Role  of  Raw  Material  Management  in Production Operations. International Journal of Managing Value and Supply Chains , 5 (3),  The  Role  of  Raw  Material  Management  in  Production. https://doi.org/10.5121/ijmvsc.2014.5303
Baba,  V.  F.,  Wang,  T.,  Adzani,  S.  A.,  &  Abdul-Hamid,  Z.  (2021). Information  Sharing  and  Supply  Chain  Collaboration:  Strategy  for Higher  Firm  Performance  in  Ghana. American  Journal  of  Industrial  and Business Management , 11 (06), 635–645. https://doi.org/10.4236/ajibm.2021.116041
Baihaqi,  I.,  &  Sohal,  A.  S.  (2013).  The  impact  of  information  sharing  in supply  chains  on  organisational  performance:  An  empirical  study.
Production Planning and Control , 24 (8–9),
743–758.
https://doi.org/10.1080/09537287.2012.666865
Caroço, R. F., Bevilacqua, M., Armagan, I., Santacoloma, P. A., Abildskov, J., Skov, T., & Huusom, J. K. (2019). Raw material quality assessment approaches  comparison  in  pectin  production. Biotechnology  Progress ,
35 (2), 27–62. https://doi.org/10.1002/btpr.2762
Childerhouse, P., Hermiz, R., Mason-Jones, R., Popp, A., & Towill, D. R.
Jurnal MD: Jurnal Manajemen Dakwah
(2003).  Information  flow  in  automotive  supply  chains  -  Present industrial  practice. Industrial  Management  and  Data  Systems , 103 (3–4), 137–149. https://doi.org/10.1108/02635570310465625
Christyono, F. (2017). Analisis supply chain pada PT. Cahaya Indo Persada.
Manajemen Bisnis , 5 (3), 1–6.
Essel, R. E. (2021). The Effects of Materials Management Practices on Firm Performance  in  Ghana:  Evidence  from  A  Listed  Company. Journal  of
Operations & Inventory Management , 4 (2), 174–201.
Farida, N. (2016). Pengaruh Kualitas Bahan Baku Terhadap Kualitas Hasil Produksi (Studi Pada CV Mebel Bima Karya Kabupaten Blitar). Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Ekonomi , 9 (2), 1–8. https://doi.org/10.35457/akuntabilitas.v9i2.207
Fawcett, S. E., Osterhaus, P., Magnan, G. M., Brau, J. C., & McCarter, M. W.  (2007).  Information  sharing  and  supply  chain  performance:  The role  of  connectivity  and  willingness. Supply  Chain  Management , 12 (5),
358–368. https://doi.org/10.1108/13598540710776935
Gabisa, D., Saroha, T., & Moog, P. M. (2021). The Effect of Information Sharing and Inventory Management in the Supply Chain Practices on Firms’  Performance:  Empirical  Evidence  from  Some  Selected Companies  of  Ethiopia. International  Journal  of  Industrial  Engineering  and Operations Management , 3 (1), 1–15.
https://doi.org/10.2139/ssrn.3651304
Ghozali, I. (2018). Aplikasi Analisis Multivariate dengan Program IBM SPSS 25 (Edisi 9). Badan Penerbit Undip.
Govindaraju,  R.,  &  Sinulingga,  J.  P.  (2017).  Pengambilan  Keputusan
Pemilihan Pemasok di Perusahaan Manufaktur dengan Metode Fuzzy ANP. Jurnal Manajemen Teknologi , 16 (1), 1–16.
Hadian,  D.  L.  (2017).  Penentuan  Kriteria  dan  Pemasok  Pada  CV.  Cupu
Artama  Jaya  Kabupaten  Jombang. Jurnal  Manajemen  Bisnis , 2 (1),  159–
168.
Harrison,  A.  (2002).  The  Role  of  Coherent  Supply  Chain  Strategy  and Performance  Management  in  Achieving  Competitive  Advantage:  An International Survey. Journal of the Operational Research Society , 53 (3), 263–
271. https://doi.org/10.1057/palgrave.jors.2601193
Heizer,  J.,  Render,  B.,  &  Munson,  C.  (2016). Principles  of  Operations Management:  Sustainability  and  Supply  Chain  Management (10th  Editi). Pearson Education.
Herlambang,  C.  (2013). Pengaruh  Strategi  Inovasi  terhadap  Kinerja  Operasional pada  UKM  Tahu  di  Kelurahan  Tidar  Selatan  Kecamatan  Magelang  Selatang, Kota  Magelang .  Fakultas  Ekonomi  dan  Bisnis  Universitas  Islam Indonesia.
Holweg, M. (2005). The Three Dimensions of Responsiveness. International Journal  of  Operations  &  Production  Management , 25 (7),  603–622.
https://doi.org/10.1108/01443570510605063
Hsu, C. C., Kannan, V. R., Tan, K. C., & Leong, G. K. (2008). Information sharing,  buyer-supplier  relationships,  and  firm  performance:  A  multi- region  analysis. International  Journal  of  Physical  Distribution  and  Logistics Management ,
38 (4), 296–310.
https://doi.org/10.1108/09600030810875391
Huda, M., Aminuddin, A., & Wusko, A. U. (2018). Pengaruh Information Sharing,  Long  Term  Relationship,  Cooperation,  Integration  Dalam Supply Chain Management Terhadap Kinerja Perusahaan (Survei Pada IKM  Pengolahan  Makanan  di  Kabupaten  Pasuruan). Jurnal  Ekonomi Islam , 10 (1), 147–163.
Hudnurkar,  M.,  Jakhar,  S.,  &  Rathod,  U.  (2014).  Factors  Affecting Collaboration in Supply Chain: A Literature Review. Procedia - Social and
Behavioral Sciences , 133 , 189–202.
https://doi.org/10.1016/j.sbspro.2014.04.184
Jurnal MD: Jurnal Manajemen Dakwah
Javaid,  T.,  &  Siddiqui,  D.  A.  (2020).  Supply  Chain  Responsiveness  and Supply  Chain  Performance:  The  Role  of  Supply  Chain  Risk Management.
SSRN Electronic Journal , 2018 (1), 1–28. https://doi.org/10.2139/ssrn.3285077
Jermsittiparsert, K., Sutduean, J., Sriyakul, T., & Khumboon, R. (2019). The Role  of  Customer  Responsiveness  in  Improving  The  External Performance  of  an  Agile  Supply  Chain. Polish  Journal  of  Management Studies , 19 (2), 206–217. https://doi.org/10.17512/pjms.2019.19.2.17
Kempa, Y. D. dan S. (2017). Supply Chain Drivers Pada PT.Magna Djatim Mandiri Yulia. Agora , 5 (1), 1–8.
Khoiriyah, N. F. (2018). Pengaruh Ragam Menu, Lokasi, dan Kualitas Layanan Terhadap  Minat  Beli  Pelanggan  Rumah  Makan  Joglo  Manis  dan  Rumah Makan Mbok Mingkem Ponorogo . Fakultas Syariah Institut Agama Islam Negeri Ponorogo.
Kotler, P., & Keller, K. L. (2016). Marketing Management . Pearson Education.
Kumar, R., Singh, R. K., & Shankar, R. (2015). Critical success factors for implementation  of  supply  chain  management  in  Indian  small  and medium  enterprises  and  their  impact  on  performance. IIMB Management Review , 27 (2), 92–104.
https://doi.org/10.1016/j.iimb.2015.03.001
Li,  S.,  Rao,  S.  S.,  Ragu-Nathan,  T.  S.,  &  Ragu-Nathan,  B.  (2005). Development  and  Validation  of  A  Measurement  Instrument  For Studying  Supply  Chain  Management  Practices. Journal  of  Operations
Management , 23 (6), 618–641.
https://doi.org/10.1016/j.jom.2005.01.002
Melina,  F.  (2016). Analisis  Pengaruh  Operasional  Responsif  Terhadap  Kinerja Operasional . Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Trisakti.
Nasrum, A. (2018). Uji Normalitas Data Untuk Penelitian . Jayapangus Press.
Nazifa,  T.  H.,  &  Ramachandran,  K.  K.  (2019).  Information  sharing  in
supply  chain  management:  A  case  study  between  the  cooperative partners  in  manufacturing  industry. Journal  of  System  and  Management Sciences , 9 (1), 373–387. https://doi.org/10.33168/jsms.2019.0102
Nenavani,  J.,  &  Jain,  R.  K.  (2021).  Examining  the  impact  of  strategic supplier  partnership,  customer  relationship  and  supply  chain responsiveness  on  operational  performance:  the  moderating  effect  of demand uncertainty. Journal of Business and Industrial Marketing , ahead-of- print. https://doi.org/10.1108/JBIM-10-2020-0461
Pandhi,  R.  (2018).  Analisis  Faktor  Yang  Mempengaruhi  Pengembangan Usaha  Untuk  Peningkatan  Pendapatan  Menurut  Etika  Bisnis  Islam (Studi Kasus Pada Rumah Makan Bayu Berkah Bahari di Kota Depok).
Jurnal Ekonomi Islam , 10 (1), 15–30.
Parasuraman,  A.,  Zeithaml,  V.  a,  &  Berry,  L.  L.  (1988).  A  Multiple-Item
Scale for Measuring Consumer Perceptions of Service Quality. Journal of  Retailing , 64 (1),  161–166.  https://doi.org/10.1016/S0148-
2963(99)00084-3
Pramudita,  A.  P.  (2017).  Faktor-Faktor  yang  Mempengaruhi  Kinerja Hubungan  Pemasok  dan  Pembeli  Serta  Dampaknya  Terhadap Keunggulan Bersaing Pada Bisnis Skala Mikro Penyedia Makanan dan Minuman  di  Kawasan  UNDIP  Tembalang. Diponegoro  Journal  of Management , 6 (3), 1–14.
Ralston,  P.  M.,  Blackhurst,  J.,  Cantor,  D.  E.,  &  Crum,  M.  R.  (2015).  A Structure-Conduct-Performance  Perspective  of  How  Strategic  Supply Chain  Integration  Affects  Firm  Performance. Journal  of  Supply  Chain Management , 51 (2), 1–18. https://doi.org/10.1111/jscm.12064
Ramayah, T., & Omar, R. (2010). Information exchange and supply chain performance. International  Journal  of  Information  Technology  and  Decision Making , 9 (1), 35–52. https://doi.org/10.1142/S0219622010003658
Reichhart,  A.,  &  Holweg,  M.  (2007).  Creating  the  customer-responsive
Jurnal MD: Jurnal Manajemen Dakwah
supply  chain:  A  reconciliation  of  concepts. International  Journal  of Operations and Production Management , 27 (11), 1144–1172.
https://doi.org/10.1108/01443570710830575
Rusdiana, H. A. (2014). Manajemen Operasi . Pustaka Setia.
Saunila, M. (2014). Innovation capability for SME success: perspectives of financial and operational performance. Journal of Advances in Management Research , 11 (2),  163–175.  https://doi.org/10.1108/JAMR-11-2013-
0063
Sheikhi, M., Goodarzi, M., Nowrozinejad, A., & Sheikhi, S. (2018). The role of  information  sharing  on  supply  chain. Proceedings  of  the  International Conference  on  Industrial  Engineering  and  Operations  Management , Paris , Fra , July 26-27.
Simatupang,  T.,  &  Sridharan,  R.  (2005).  An  Integrative  Framework  for Supply  Chain  Collaboration. The  International  Journal  of  Logistics
Managemen , 16 (1), 257–274.
Sittisom,  W.,  &  Mekhum,  W.  (2020).  Determining  the  operational performance  in  supply  chain  with  moderating  role  of  information quality:  A  case  of  Thai  textile  industry. International  Journal  of  Supply Chain Management , 9 (1), 199–205.
Song,  M.,  &  Liao,  Y.  (2019).  Information  sharing,  operations  capabilities, market  intelligence  responsiveness  and  firm  performance:  A moderated mediation model. Baltic Journal of Management , 14 (1), 58–78.
https://doi.org/10.1108/BJM-04-2018-0156
Sutrisno,  T.  F.  C.  W.  (2019).  Relationship  Between  Total  Quality Management  Element,  Operational  Performance  and  Organizational Performance in Food Production SMEs. Journal of Applied Management (JAM) , 17 (1), 285–294.
Tan, K. C., Handfield, R. B., & Krause, D. R. (1998). Enhancing the firm’s performance  through  quality  and  supply  base  management:  An
empirical study. International Journal of Production Research , 36 (10), 2813–
2837. https://doi.org/10.1080/002075498192490
Taylor, B. W., & Russell, R. S. (2010). Operations Management: Creating Value Along the Supply Chain, Seventh Edition (7th editio). Wiley-Blackwell.
Tjiptono, F. (2014). Pemasaran Jasa: Prinsip dan Penerapan . Andi.
Vonderembse,  M.  A.,  &  Tracey,  M.  (1999).  TQM  Impact  on  Quality Conformance  And  Customer  Satisfaction:  A  Causal  Model. Journal  of Supply Chain Management , 35 (2), 1–20. https://doi.org/10.1111/j.1745-
493X.1999.tb00060.x
Wang,  Z.,  &  Wang,  N.  (2012).  Knowledge  sharing,  innovation  and  firm performance. Expert  Systems  with  Applications , 39 (10),  8899–8908. https://doi.org/10.1016/j.eswa.2012.02.017
Zhang,  X.,  &  Yang,  X.  (2016).  How  inter-organizational  ICT  impact  on supply  chain  performance  with  considering  supply  chain  integration and uncertainty. International Conference on Logistics, Informatics and Service Sciences (LISS) , 1–5. https://doi.org/10.1109/LISS.2016.7854370