IbM Untuk Petani Anggur di Desa Dencarik, Kecamatan Banjar. Buleleng Bali
Oleh:

## I Nyoman Tika, dkk

## ABSTRAK
Desa Dencarik merupakan sentra anggur di kabupaten Buleleng. Kondisi petani anggur  sering  tidak  menentu.  Nasib  petani  anggur  ditentukan  oleh  kondisi  seperti berikut  :  (1)  musim,  (2)  keberadaan  modal,  (3)  pemasaran.  Perkara  musim  sulit diprediksi,  jika  terjadi  musim  ekstrim  maka  kerap  petani  anggur  gagal  panen. Akibatnya petani anggur sering kekurangan modal untuk memenuhi ongkos produksi Dalam  kondisi  seperti  ini  petani  pada  umumnya  meminjam  ke  para  tengkulak, sehingga  terjalin  hubungan  yang  melemahkan  posisi  tawar  petani  anggur.  Para tengkulak  mempermainkan  harga  buah  anggur.  Oleh  karena  buah  anggur  adalah komoditas yang cepat rusak maka, petani menjual buah anggurnya dengan harga yang sangat  murah    bisa  sampai  Rp  300-700,  per  kg.  Pemutusan  ketergantungan  petani anggur    terhadap  para  tengkulak,  telah  banyak  dilakukan  oleh  pemerintah,  lembaga swadaya masyarakat, namun sampai saat ini belum berhasil, karena kepedulian petani masih  rendah,  disamping  program  itu  sifatnya  temporal.  Inspirasi  dari  kegiatan  ini adalah  perlunya  perubahan  nasib  petani  anggur,  dengan  meningkatkan  keterampilan agar  petani  anggur    tidak  tergantung  pada  tengkulak,  sehingga  titik  strategis penanganan  petani  Anggur  Desa  Dencarik  saat  ini  adalah  dalam  bentuk pemberdayaan  pengetahuan  dan  keterampilan  dalam  pengolahan  buah  anggur, sehingga  eningkatkan  nilai  tawar  petani  Salah  satu  terobosan  yang  dibutuhkan  oleh petani  anggur  desa  Dencarik  Kecamatan  Banjar    Kabupaten  Buleleng  ini  untuk  bisa mengatasi ketergantungan ini adalah, (1) membuat diversifikasi usaha petani anggur, membuat  wine  dari  buah  anggur  dengan  proses  fermentasi;  (2)  memutuskan ketergantungan ekonomi kepada para tengkulak, dengan sesedikit mungkin meminjam sumber  daya  untuk  ongkos  produksi.  Hal  ini  dilakukan  dengan  memproduksi  pupuk organik  berbahan  baku  dan  biopestisida  alami.  Selain  itu  menggagas  terbentuknya koperasi  petani  anggur  Desa  dencarik.  Karya  utama  kegiatan  ini  adalah  Wine,  yang diproduksi  oleh  petani  anggur  desa  Dencarik.  Wine  yang  diproduksi  menggunakan skala rumah tangga, dengan menggunakan Saccaromyces cereviceae  yang isolasi dari kota Singaraja (Isolat Lokal). Produk wine yang dihasilkan mengandung alkohol 12%, dengan  uji  panelis  menunjukkan  85%  merasakan  sangat  enak,  gurih  dan  harum. Kekhasan  yang  dimunculkan  dari  wine  yang  diproduksi  adalah  berwarna  merah  (red wine).  (2)  Pupuk  organik  dan  biopestisida  alami.  Produk  ini  adalah  produk  yang digunakan  untuk  proses  meningkatkan  produksi  anggur  sehingga  bisa  merinankan beban  petani.  (3)  Pembentukan  koperasi  untuk  petani  anggur  di  Desa  Dencarik. Simpulan  yang  diperoleh  adalah  (1)  petani  anggur  di  Desa  Dencarik  dapat memproduksi  wine  (wine  merah),  (2)  petani  anggur  dapat  memproduksi  pupuk organik  dan  biopestisida  alami,  (3)  petani  anggur  memiliki  koperasi  untuk menampung  kebutuhan  akan  pupuk  organik,  biopestisida  dan  wine.  Kegiatan  ini berdampak  pada  kepedulian  petani  untuk  menggunakan  bahan-bahan  organik (sampah)  dan  kotoran  untuk  penggunaan  pupuk,  dan  biopestisida.  Serta  merangsang untuk  memproduksi  wine  sehingga  dapat  meningkatkan  pendapatan  petani  anggur. Dampak  kegiatan  ini  adalah  para  petani  telah  mampu  memproduksi  pupuk  organik
dan  biopestisida  alami,  serta  wine  anggur  yang  menambah  geliat  pariwisata  di  dekat Lovina.
Kata Kunci : Anggur, Petani, Wine, Dencarik, Buleleng, Bali.

## Abstract
Dencarik village is a center of wine in Buleleng district. Conditions of wine growers often uncertain. The fate of grape growers is determined by the following conditions: (1) season, (2) the existence of capital, (3) marketing. Case of the season is difficult to predict, in the event of extreme winter it is often the farmers failed to harvest grapes. As a result, grape growers often lack the capital to meet the cost of production in such conditions,  farmers  are  generally  borrow  to  the  middlemen,  so  that  the  relationship can  weaken  the  bargaining  position  of  farmers  wine.  The  middlemen  play  with  the price of grapes. Because the grapes are then quickly broken commodities, farmers sell fruit wine with a very low price can be up to Rp 300-700 / kg. Termination of grape farmers'  dependence  on  the  middlemen,  has  been  widely  applied  by  governments, nongovernmental  organizations,  but  to  date  not  been  successful,  because  of  concern for farmers is still low, despite the program's temporal nature. The inspiration of this activity  is  the  need  to  change  the  fate  of  peasant  wine,  with  grape  growers  improve their  skills  so  that  does  not  depend  on  middlemen,  so  that  strategic  point  Dencarik Villages Wine growers handling today is in the form of empowerment of knowledge and skills in the processing of grapes, thus increasing the value of fresh farmers' One a breakthrough is needed by wine growers village of Banjar District Dencarik Buleleng is to be able to overcome this dependence is, (1) diversification of farmers' efforts to make  wine,  making  wine  from  grapes  to  the  fermentation  process,  (2)  deciding  the economic  dependence  on  the  middlemen,  with  borrow  as  little  as  possible  resources for production costs. This is done by producing organic fertilizer made from raw and natural  biopesticides.  Also  initiated  the  formation  of  farmer  cooperatives  dencarik Village  wine.  The  main  work  of  this  activity  is  Wine,  which  is  produced  by  wine growers  village  Dencarik.  Wine  is  produced  using  domestic  scale,  using Saccaromyces cereviceae the isolation of the town of Singaraja (Local Isolates). The resulting wine products containing alcohol 12%, with panelists test showed 85% feel very good, tasty and fragrant. The specificity is raised from the wine produced is red (red wine). (2) organic fertilizers and natural biopesticides. This product is a product used to increase wine production process so that it can ease the burden on farmers. (3) The  establishment  of  cooperatives  for  farmers  in  the  village  of  Dencarik  wine. Conclusions  obtained  are  (1)  grape  farmers  in  the  village  can  Dencarik  emproduksi wine  (red  wine),  (2)  grape  growers  can  produce  organic  fertilizer  and  natural biopesticides,  (3)  has  a  cooperative  wine  growers  to  accommodate  the  need  for organic  fertilizers,  biopesticides  and  wine  .  These  activities  have  an  impact  on  the awareness of farmers to use organic materials (waste) and dung for fertilizer use, and biopesticides. And stimulate to produce wines that wine can increase farmers' income. The impact of this activity is that farmers have been able to produce natural organic fertilizers and biopesticides, as well as wine grapes that add to the tourism stretching near Lovina.
Keywords: Grafe, Farmer, Wine, Dencarik, Buleleng, Bali

## A. PENDAHULUAN
Tantangan paling strategis tentang buah-buahan saat ini adalah, membuat buah- buah  produksi  Indonesia  menjadi  raja  di  negeri  sendiri,  untuk  mengatasi membanjirnya  buah-buahan  impor  yang  sekarang  semakin  menguasai  pasar Indonesia.  Pengembangan  buah-  buahan  tersebut  selain  memperhatikan  aspek kuantitas, juga harus memperhatikan kualitas produksi buah sehingga dapat bersaing dengan  kualitas  buah  impor.  Salah  satu  buah  lokal  yang  prospektif  adalah  anggur (Vitis vinifera) merupakan salah satu jenis tumbuhan yang dapat tumbuh dengan baik di  daerah  dataran  rendah  terutama  di  daerah  tepi  pantai.  Di  Indonesia  sentra  anggur terdapat di Jawa Timur, Kupang  dan Bali.
Di  Bali  ,  sentra  perkebunan  anggur  adalah  Kabupaten  Buleleng.  Salah  satu kecamatan  yang  memiliki  jumlah  paling  banyak  tanaman  anggurnya,  adalah Kecamatan  Banjar.  Kecamatan  Banjar  terdiri  atas  17  Desa,  namun  yang  memiliki perkebunan  anggur    hanya  di  5  Desa,  yaitu  Desa  :  Temuhun,  Dencarik,  Banjar, Tampekan  dan  Tegehe.  Luas  areal  perkebunan  anggur  Dari  kelima  desa  itu  adalah sekitar 500,5 hektar. Dengan jumlah pohon sebanyak 210.619 pohon. Dari jumlah itu ada  sebanyak  64.400  pohon  anggur  di  Desa  Dencarik  Kecamatan  Banjar.  Desa Dencarik terletak sekitar 2 km dari kota Kecamatan Banjar dan 15 Km dari ibu kota Kabupaten  Buleleng  (Singaraja).  Dilihat  dari  keadaan  geografisnya,  Desa  Dencarik merupakan  daerah  yang  subur  dengan  mayoritas  mata  pencaharian  masyarakat sebagai  petani  perkebunan,  dengan  anggur  sebagai  hasil  perkebunan  utama  (Sensus Penduduk dan monografi Desa Dencarik, 2010).
Di  Desa  Dencarik  ada  kelompok  tani  Anggur  Harapan  Hidup  dan  Mitra Semaya. Pada prinsipnya kendala yang dihadapi oleh anggota petani anggur dari dua kelompok  tani  itu  secara  garis  besar  sama,  namun  ketika  ditelusuri  lebih  jauh, ungkapan  masing-masing  anggota  kelompok  petani  anggur  di  kelompok  Petani anggur  Harapan  Hidup,  jauh  berbeda,  yaitu  secara  garis  besar  dapat  diketahui  yaitu luas areal, sistem pemilihan bibit, pemupukan, penyediaan pestisida, dan  pemasaran, kekurangan modal usaha, dan pengolahan paska panen.
Penjualan  masih  menggunakan  sistem  hijon  (sudah  dijual  di  pohon), penyediaan  pupuk  sering  menjadi  permainan  para  distributor  pupuk.  Pupuk  langka saat proses tumbuhnya bunga, padahal saat itu sangat dibutuhkan oleh petani anggur.
Selain  pupuk,  juga  yang  sulit  adalah  penggunaan  pestisida,  harga  pestisida relatif  mahal  sehingga  petani  kesulitan  dalam  hal  pengadaannya.  Kondisi  ini  sering
menjebak  petani  anggur  untuk  mengadaikan  barang-barang  miliknya  agar mendapatkan  modal  untuk  proses  itu.  Kondisi  ini  jika  panen  gagal  maka  kerap  para petani  anggur  ‘menangis’  saat  panen  anggur  karena  modal  yang  ditanamkan  tidak kembali seperti semula, artinya petani rugi dan tidak sedikit yang jatuh miskin.
Kerugian lain saat panen raya anggur. Karena petani anggur biasanya menjual hasil  anggur  mereka  kepada  tengkulak,  maka  pada  saat  panen  raya  dengan  anggur yang melimpah, merupakan kesempatan bagi Tengkulak untuk mengendalikan harga anggur.  Petani  yang  seharusnya  berbahagia  menyambut  panen,  malah  harus  pusing dengan ulah Tengkulak. Harga Anggur  yang biasanya per 1 kg dibeli oleh tengkulak dengan  harga  Rp  9.000,-  pada  panen  raya  hanya  dibeli  dengan  harga  Rp  700,-  per  1 kg.  Oleh  Tengkulak,  anggur  tersebut  di  eksport  ke  luar  daerah  dengan  harga  Rp 10.000,-  sampai  Rp  15.000,-  per  1  kg.    Sangat  tidak  sebanding  dengan  pengeluaran, kerja  keras  dan  penghasilan    petani  selama  merawat  anggur  tersebut.  Petani  yang sudah terlanjur kecewa dengan kondisi seperti itu bahkan ada yang nekat membiarkan anggurnya  busuk  sampai  berton-ton.  Ini  dimaksudkan  agar  yang  rugi  tidak  hanya petani, tetapi juga tengkulak nakal yang sudah mempermainkan harga. Keadaan yang dramatis  seperti  ini  juga  mengakibatkan  beberapa  petani  membabat  pohon  anggur mereka,  walaupun  pohon  anggur  tersebut  masih  tergolong  dalam  usia  produktif,  dan mengganti tanaman anggur dengan tanaman lain,  sehingga membutuhkan  waktu lagi untuk berproduksi
Di Desa Dencarik sebenarnya sudah ada tempat untuk mengolah buah anggur menjadi minuman wine. Namun karena pengolahannya masih dikerjakan dengan cara tradisional,  maka  tidak  mungkin  semua  atau  sebagian  besar  hasil  buah  anggur  dari petani  yang  jumlahnya  berpuluh-  puluh  ton  tersebut  secara  cepat  dan  secara bersamaan dapat diolah.
Untuk  itu,  diperlukan  adanya  pengetahuan  dan  pelatihan  bagi  petani  anggur tentang bagaimana mengawetkan hasil panen mereka secara alami sambil  menunggu hasil  anggur  mereka  untuk  diolah  menjadi  olahan  lain  seperti  wain,  kismis,  ataupun olahan  lainnya,  karena  buah  anggur  yang  sudah  dipetik  paling  lama  hanya  bisa bertahan 4 hari agar tidak busuk. Pengetahuan petani untuk dapat mengawetkan buah anggur  secara  alami  dirasa  sangat  penting  agar  petani  tidak  menggunakan  bahan- bahan  yang  berbahaya  untuk  mengawetkan  buah  anggur.Pengawetan  penyimpanan buah  anggur  untuk  dijual  maupun  untuk  perisapan  diolah  menjadi  sesuatu  hal  yang sangat  mendesak  bagi  petani  anggur  di  Dencarik,  sehingga  perlu  dicari  solusi
pengawetan  anggur  dengan  menggunakan  bahan-bahan  alami  di  sekitar  perkebunan anggur,  hal  yang  paling  memungkinkan  adalah  penggunaan  jermai  padi.  Hal  ini didukung  oleh  hasil  wawancara  penulis  dengan  pejabat  dan  petani  anggur  di  Desa Dencarik, mereka sangat antusias dan mengharapkan adanya pelatihan dan pembinaan cara  mengawetkan  buah  anggur  secara  alami  dengan  menggunakan  jerami  sebagai bahan  pengawet  alami  tanpa  menggunakan  bahan  kimia  yang  berbahaya.  Apalagi bahan  utama  untuk  mengawetkan  anggur  tersebut  yaitu  jerami,  sangat  mudah  untuk mereka dapatkan di sekitar.
Adanya  program  ini  akan  menjadi  prospek  peningkatan  penghasilan masyarakat khususnya di Desa Dencarik dengan ciri khas buah anggurnya. Selain itu lokasi  Desa  Dencarik  yang  dekat  dengan  kawasan  Pariwisata  Pantai  Lovina,  tentu akan mempermudah pemasaran produk olahan buah anggur khususnya wine.
Berdasarkan  uraian  tersebut,  maka  sangat  perlu  pemberdayaan  Petani  anggur untuk meningkatkan posisi tawar petani  anggur di Desa Dencarik Kecamatan Banjar sehingga  dapat  meningkatkan  status  ekonomi  petani  anggur.  Dengan  demikian diharapkan  petani  dapat  merasakan  hasil  panen  dari  kebun  anggur  mereka  sesuai harapan  mereka  serta  mengatasi  kemerosotan  harga  buah  anggur  pada  saat  panen raya.
Tujuan umum kegiatan ini adalah meningkatkan pengetahuan dan keterampilan petani  anggur  sehingga  dapat  meningkatkan  pendapatan  petani,  hal  ini  akan mengurangi ketergantungan pada tengkulak. Tujuan khusus adalah (1) meningkatkan pemahaman dan keterampilan petani anggur tentang cara pengepakan dan tata kelola paska panen buah anggur, (2) Untuk membuka wawasan petani anggur dalam wadah koperasi  untuk  memudahkan  pengadaan  modal,  (3)  Melakukan  pelatihan  membuat wine dan  makanan dari buah anggur  berbahan baku buah anggur, (4) meningkatkan keterampilan  tentang  pembuatan    pupuk  organik    dan  pestisida  alami  dari  bahan- bahan yang banyak di sekitar ladang petani petani anggur.

## SUMBER INSPIRASI
Hal-hal  yang  menjadi  inspirasi  dari  kegiatan  pengabdian    kepada  masyarakat    di wilayah ini adalah  pentingnya upaya-upaya untuk
1) meningkatnya  penguasaan  teknologi  pada  petani  anggur    pada  pasca  panen anggur.Saat  panen  buah  anggur  langsung  dijual,  atau  disimpan  dan  kaibatnya banyak  yang  busuk.  Oleh  karena  itu  buah  anggur  dijual    masih  di  pohon
(sistem  hijon).  Hal  ini  menyebabkan  harga  yang  dinikmati  petani  sangat rendah,  seingga  keuntungan  petani  menjadi  berkurang.  Walaupun  ada beberapa petani yang memanen buah anggur, namun pengolahan dan packing buah anggur tidak dilakukan dengan baik, sehingga banyak buah anggur yang rusak. Untuk kasus ini, maka perlu dilakukan sosialisasi teknologi pengepakan anggur dengan teknik yang baru, suatu teknik yang membuat masa segar buah anggur lebih baik dan panjang.
2) Meningkatnya  kemampuan  para  petani  anggur  untuk  melakukan  pengolahan buah  anggur  menjadi    berbagai  minuman  dan  makanan  berkualitas  berbahan dasar  buah  anggur,  seperti  wine,  atau  belum  tahu  penggunaan  buah  anggur untuk salad, bakso buah anggur.
3) Menumbuhkan  kesadaran  petani  anggur  untuk  mencari  terobosan  dalam pencucian  residu  pestisida  dengan  baik,  karena  pengetahuan  mereka  terbatas, hanya  menggunakan  air  untuk  menghilangkan  residu  pestisida.  Akibatanya, selain  penampilannya  tampak  tidak  baik,  juga  buah  anggur  tidak  hegenis, sehingga  berbahaya  bagi  kesehatan,  akibatnya  minat  pembeli  buah  anggur menjadi  menurun.  Oleh  karena  itu  dibutuhkan  teknologi  baru  sistem  pelarut yang  tepat  untuk  menghilangkan  residu  pestisida  pada  buah  anggur  sehingga penampilan dan hegeinitas buah anggur menjadi lebih terjaga.
4) Meningkatkan  kemampuan  para  petani  anggur  dalam  penyediaan  dan penanganan  bibit  pohon  anggur.  Hal  ini  berakibat  pada  kualitas  anggur  terus menurun, buah anggur rasanya masam dan besarnya tidak merata. Oleh karena itu, perlu dilakukan pemilihan dan penumbuhan bibit yang berkualitas unggul untuk petani anggur, sehingga kualitas buah anggur yang dihasilkan tetap terus terjaga.
5) Menghilangkan ketergantungan pada  pupuk sintetis kimia. Para petani belum memiliki keterampilan membuat  pupuk organik, sehingga masih kurang yang menggunakan  pupuk  organik  atau  pupuk  kandang.    Hal  ini  disebabkan  para petani anggur kurang menguasai teknik pembuatan pupuk biokompos, padahal bahan  pupuk  biokompos  tersedia  melimpah  di  sekitar  petani  anggur,  seperti  : banyak  kotoran  ayam/  sapi  atau  babi,  banyak  limbah  pertanian,  abu  jerami, bahan  serbuk  gergaji.  Oleh  karena  itu  dengan  sentuhan  penambahan konsorsium  mikroba  yang  ada  di  kampus  diharapakan  petani  dapat  membuat pupuk biokompos.
6) Pemasaran buah anggur oleh petani hanya menjangkau pasar lokal dan masih sedikit  pemasaran  antar  pulau,  karena  menggunakan  pemasaran  tradisional, para  saudagar  anggur  datang  ke  petani,  sehingga  para  tengkulak mempermainkan harga. Petani masih belum banyak yang memasarkan anggur dengan teknik modern internet.
7) Wawasan  Petani  juga  kurang  terhadap  koperasi  sehingga  selalu  menjadi permainana para tengkulak dalam penyediaan modal produksi.

## B. MATERI DAN METODE
Metode  penerapan  IPTEKS  dalam  pengabdian  ini  adalah  (1)  Menerapkan pelatihan, yakni memberikan pelatihan tentang cara pengepakan dan tata kelola paska panen  buah  anggur.  Dengan  langkah-langkah  sebagai  berikut  :  (1)Pilihlah  dan bersihkan  buah  anggur  yang  akan  diproses  menjadi  wine  (2)  Blender  lalu  disaring, filtrat  yang  diperoleh  siap  untuk  difermentasi,  (3)  Tambahkan  stater  ragi “Saccaromyces cereviciae” dengan 2,5 % v/v kedalam  ekstak buah anggur.(Stater ini dibuat  sebelumnya  1  kali  24  jam  dengan  ekstrak  anggur  dan  biakan  Saccaromyces cerevicie unggul)  (4) Diaduk rata, dan difermenasi 14 sampai dengan 1 bulan
Metode yang digunakan untuk membuat pupuk organik adalah sebagai berikut (1)  Bahan  baku  pupuk  organik,  seperti  limbah  gergaji,  jerami  dan  kotoran  sapi  atau ayam  (2) Dicampur merata, dan ditambahkan dengan mikroba isolat lokal yang telah dikoleksi  di  Jurusan  Kimia  U  ndiksha.  (3)  Setelah  merata  difermentasi  selama  2 minggu.
Untuk  efektivitas  kegiatan  dilakukan  dengan  Metode  observasi  dan wawancara  Penulis  mengadakan  pengamatan  di  Desa  Dencarik  Kecamatan  Banjar. Observasi  dilakukan  setelah  memperoleh  izin  dari  pihak-pihak  terkait.  Selain observasi  penulis  juga  melakukan  wawancara  dengan  pihak  terkait  guna  menunjang pengumpulan data awal sebelum membuat usulan kegiatan program dan pelaksanaan program.  Untuk  kedepannya  pun  jika  program  telah  terlaksana  maka  akan  diadakan observasi  wawancara  lanjutan  terkait  dalam  memperoleh  informasi  tindak  lanjut kegiatan  yang  dilakukan  masyarakat  dari  hasil  penelitian.  Observasi  juga  dilakukan setelah pelatihan diadakan, untuk mengetahui manfaat hasil pelatihan. Pada observasi ini  dicari  data  mengenai  tingkat  keberhasilan  pembuatan  kerajinan  tangan  dengan bahan dasar pandan berduri.
Metode  yang  digunakan  untuk  mencapai  tujuan  yang  telah  dirumuskan  di depan  adalah  metode  diskusi  dan  praktek  (learning  by  doing).  Gabungan  kedua metode  tersebut  diharapkan  mampu  meningkatkan  pemahaman  dan  keterampilan khalayak berkaitan dengan teknik teknologi pengolahan pasca panen anggur.

## C. HASIL DAN PEMBAHASAN

## C1. HASIL
Karya  utama  dari  Pelaksanaan  P2M  ini  adalah  (1)  wine,  petani  mampu memproduksi wine, yang diproduksi dengan sekala rumah tangga,  (2) Pupuk organik dan, (3)  biopestisida alami. (4) Koperasi petani anggur Desa Dencarik.

## C2. PEMBAHASAN

## 1. Wine
Wine  yang  diproduksi  di  desa  dencarik  adalah  wine  yang  terbuat  dari  anggur dengan kualitas buah yang manis dan unggul. Wine ini berwarna hitam kemerahan, namun  setelah  mengalami  penuaan  (aging)    terjadi  pengendapan  dan  warnanya menjadi  merah  (seperti  wine  merah).  Rasa  dan  aroma  yang  dihasilkannya  sangat menyengat, dari analisis laboratorium diketahui bahwa kadar alkohol wine mera itu sebesar  12  %.  Banyak  responden  sangat  menyenangi  bau  dan  rasa  anggur  ini. sebanyak  87%  responen  menyenangi  rasa  dan  bahu  wine  yang  dihasilkan  dari fermentasi saccharomeyces cereviciae ini.

## 2. Pupuk Organik
Saat  ini  petani  m a s i h   sangat  tergantung  p a d a   pupuk  s i n t e t i s   ( kimia). Ada dua masalah penting   yang muncul dengan penggunaan pupuk kimia, pertama, ketika  kebutuhan  pupuk tinggi oleh petani,  tiba-tiba pupuk menghilang dari pasaran dan harganya membumbung tinggi. Kedua, penggunaan pupuk sintetis teus menerus dan    berlebihan  akan    merusak  struktur  tanah,  sehingga  tanah  menjadi  tidak subur.Kondisi  ini  membutuhkan    usaha  yang  kreatif  berupa    penggunakan  pupuk organik.  Satu  aspek  penting  dalam  proses  pembuatan  pupuk  organik  adalah  pada segmen penerapan teknologi fermentasi dengan menggunakan mikroba unggul.
Penggunaan isolat lokal memiliki dua alasan utama, pertama mikroba tersebut merupakan bioderversity lokal, sehingga familiar dengan lingkungan dimana mikroba tersebut  berasal.  Kadua,  oleh  karena  mikroba  berasal  dari  isolat  lokal  maka  mikroba
tersebut  bukan  merupakan  konsorium  antagonis  dan  bukan  merupakan  mikroba predator endemik yang parasit bagi lingkungan dimana mikroba itu digunakan, namun sebaliknya bisa menimbulkan sinergisme sintropi untuk membangun kesuburan tanah, sehingga  penggunaan  isolat  lokal  adalah  salah  satu  pendekatan  yang  paling  relevan untuk    pelestarian  lingkunganSelain  itu,  program  pengadaan  pupuk  organik  sejalan dengan  program  pemda  provinsi  Bali  dalam  bentuk  program  “Bali  green”,  dimana sektor  pertanian  menjadi  soko  guru  dalam  menunjang  pariwisata  Bali  yang  asri  dan berwawasan  Tri  Hita  Karana,  yaitu  menjaga  keharmonisan  anatara  manusia  dengan Tuhan,  manusia  dengan  manusia,  manusia  dengan  lingkungannya.  Untuk  menjaga keharmonisandengan  linggkungan  ini,  maka  keberadaan  industri  pupuk  organik sangat  penting,  karena  dapat    meningkatkan  pendapat  petani,  sehingga  mengurangi ketergantungan akan pupuk sintetis.

## Biopestisida Alami
a. Pembuatan Biopestisida Alami
1. Preparation Step / Tahap Persiapan
Preparation  step  merupakan  tahap  persiapan  dalam  membuat  biopestisida alami dari urine sapi.
• Urine sapi dikumpulkan pada ember.
• Bahan-bahan  campuran  (jahe,  kencur,  brotowali,  tamu  ireng,  daun lamtoro, dan lengkuas) dihaluskan dengan jalan ditumbuk. Fungsi dari pencampuran bahan-bahan campuran ini adalah untuk mengurangi bau menyengat dari urine sapi.
• Urine  sapi  dicampur  dengan  bahan-bahan  pencampur  yang  sudah ditumbuk  kemudian  diaduk.  Campuran  urine  sapi  dan  bahan-bahan pencampur  kemudian  disaring  dan  hasil  saringan  dimasukkan  dalam drum plastik.
2. Fermentative Step / Tahap Fermentasi
a. Penyiapan starter bakteri
Pada  proses  penyiapan  starter  bakteri,  digunakan  starter  Effective Microorganism Gen. 4. Adapun langkah preparasinya antara lain:
• Air didihkan dengan menggunakan kompor.
• Larutan  gula  disiapkan  dengan  mencampurkan  1  liter  air  yang mendidih  dengan  1  kg  gula  pasir,  kemudian  campuran  ini diaduk hingga semua gula pasir larut.
• Sekitar  1  liter  larutan  gula  dan  1  liter  starter  EM-4 dicampurkan.
• Tambahkan air sebanyak 20 liter pada campuran di atas
• Campuran tadi diaduk selama 2-3 jam untuk mengaktifkan EM, selanjutnya disebut sebagai EM-aktif
b. Fermentasi
• Sebagai  data  komparasi,  satu  liter  EM-aktif    diperuntukkan untuk 1000 liter urine sapi.
• EM-aktif  dicampurkan  ke  dalam  ekstrak  urine  sapi  sesuai perbandingan yang dibutuhkan
• Campuran  tadi  dimasukkan  ke  dalam  galon,  kemudian dikondisikan  secara  anaerob  dengan  menggunakan  pompa angin.
• Sistem  yang  sudah  dikerjakan  tadi  dibiarkan  selama  2-3 minggu agar bisa digunakan.
3. Packing Step / Tahap
• Setelah  2-3  minggu  mengalami  fermentasi,  fermentor  (galon)  dibuka, usahakan  agar  gas  yang  dihasilkan  selama  proses  fermentasi  keluar perlahan.
• Biopestisida  alami  yang  sudah  jadi  kemudian  di  kemas  menggunakan botol  plastik  dan  disimpan  dalam  ruangan  teduh,  tidak  terkena  sinar matahari langsung.

## b. Proses Penggunaan
Setelah 2-3 minggu mengalami fermentasi, biopestisida alami dari urine sapi siap digunakan dengan perbandingan 1 liter biopestisida alami diencerkan dengan 10 liter air.
Perbekel  desa  Dencarik    memberkan  sambutan  bahwa  kegiatan  seperti  ini, yang  melibatkan  dosen  mahasiswa  terus  dibutuhkan  untuk  membantu  petani  dengan
sinergisme  antara  departemen  pertanian  dengan  Perguruan  Tinggi.  Tepat  jam  9.30 acara  di  buka.  Selanjutnya  diawali  dengan  pemaparan  dari  nara  sumber  tentang prospek buah anggur ke depan Oleh Dr. I Nyoman Tika, M.Si.

## D. KESIMPULAN
1. Pedampingan  dan  pelatihan  telah  mampu  meningkatkan  keterampilan  dan pengetahuan petani terhadap pengolahan buah anggur menjadi wine dengan kulaitas yang sangat baik.
2. Pedampingan dan pelatihan telah mampu meningkatkan keterampilan petani anggur    untuk  memproduksi  pupuk  organik  dan  biopestisida  alami  dari sampah pertanian di sekitarnya.
3. Pupuk  organik  yang  dihsilkan  berkualitas  cukup  baik  dan  dapat  menekan penggunaan pupuk sintesis kimia.
4. Biopestisida alami yang dibuat dari formulasi urine sapi dan rempah-rempah yang dengan kualitas baik.
5. Hasil  pengabdian  dalam  bentuk  IBM  ini  menunjukkan  bahwa  setelah pelatihan  dilakukan  diskusi  memperhatikan  untuk  mengukur  keberhasilan kegiatan. Hasil responden menunjukkan bahwa kinerja sangat baik, nilainya diatas  90%,  dan  produk  yang  dihasilkan  untuk  meningkatkan  keterampilan dihasilkan sangat baik, yakni  diatas 85%.

## E. DAMPAK DAN MANFAAT KEGIATAN
Kegiatan  ini  bermanfaat    paling  tidak  terhadap  beberapa  hal  yaitu,  (1) meningkatnya  penguasaan  teknologi  pada  petani  anggur    pada  pasca  panen anggur.Saat panen buah  anggur langsung dijual,  atau disimpan dan kaibatnya banyak  yang  busuk.  Oleh  karena  itu  buah  anggur  dijual    masih  di  pohon (sistem  hijon).  Hal  ini  menyebabkan  harga  yang  dinikmati  petani  sangat rendah,  seingga  keuntungan  petani  menjadi  berkurang.  Walaupun  ada beberapa petani yang memanen buah anggur, namun pengolahan dan packing buah anggur tidak dilakukan dengan baik, sehingga banyak buah anggur yang rusak. Untuk kasus ini, maka perlu dilakukan sosialisasi teknologi pengepakan anggur dengan teknik yang baru, suatu teknik yang membuat masa segar buah anggur lebih baik dan panjang.
Meningkatnya  kemampuan  para  petani  anggur  untuk  melakukan pengolahan buah anggur menjadi  berbagai minuman dan makanan berkualitas berbahan  dasar  buah  anggur,  seperti  wine,  atau  belum  tahu  penggunaan  buah anggur untuk salad, bakso buah anggur.
Menumbuhkan  kesadaran  petani  anggur  untuk  mencari  terobosan  dalam pencucian  residu  pestisida  dengan  baik,  karena  pengetahuan  mereka  terbatas, hanya  menggunakan  air  untuk  menghilangkan  residu  pestisida.  Akibatanya, selain  penampilannya  tampak  tidak  baik,  juga  buah  anggur  tidak  hegenis, sehingga  berbahaya  bagi  kesehatan,  akibatnya  minat  pembeli  buah  anggur menjadi  menurun.  Oleh  karena  itu  dibutuhkan  teknologi    baru  sistem  pelarut yang  tepat  untuk  menghilangkan  residu  pestisida  pada  buah  anggur  sehingga penampilan dan hegeinitas buah anggur menjadi lebih terjaga.
Meningkatkan  kemampuan  para  petani  anggur  dalam  penyediaan  dan penanganan  bibit  pohon  anggur.  Hal  ini  berakibat  pada  kualitas  anggur  terus menurun, buah anggur rasanya masam dan besarnya tidak merata. Oleh karena itu, perlu dilakukan pemilihan dan penumbuhan bibit yang berkualitas unggul untuk petani anggur, sehingga kualitas buah anggur yang dihasilkan tetap terus terjaga.
Menghilangkan  ketergantungan  pada    pupuk  sintetis  kimia.  Para  petani belum  memiliki  keterampilan  membuat    pupuk  organik,  sehingga  masih kurang  yang  menggunakan  pupuk  organik  atau  pupuk  kandang.    Hal  ini disebabkan  para  petani  anggur  kurang  menguasai  teknik  pembuatan  pupuk biokompos,  padahal  bahan  pupuk  biokompos  tersedia  melimpah  di  sekitar petani  anggur,  seperti  :  banyak  kotoran  ayam/  sapi  atau  babi,  banyak  limbah pertanian, abu jerami, bahan serbuk gergaji. Oleh karena itu dengan sentuhan penambahan  konsorsium  mikroba  yang  ada  di  kampus  diharapakan  petani dapat membuat pupuk biokompos.
Pemasaran  buah  anggur  oleh  petani  hanya  menjangkau  pasar  lokal  dan masih  sedikit  pemasaran  antar  pulau,  karena  menggunakan  pemasaran tradisional,  para  saudagar  anggur  datang  ke  petani,  sehingga  para  tengkulak mempermainkan harga. Petani masih belum banyak yang memasarkan anggur dengan teknik modern internet.
Wawasan  Petani  juga  kurang  terhadap  koperasi  sehingga  selalu  menjadi permainana para tengkulak dalam penyediaan modal produksi.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  dan  penghargaan  yang  tinggi  diberikan  kepada  Camat Banjar,  Perbekel  Desa  Dencarik.  Kelompok  Petani  Anggur  Desa  Dencarik.Ucapan terima  kasih  yang  setinggi-tinggi  kami  juga  dihaturkan  kepada    DP2M  DIKTI  atas dana  Hibah  Program  Pengabdian  IbM  tahun  2011,  Rektor  Undiksha  atas  izin  dan dorongannya selama ini, Ketua LPM Undiksha, rekan-rekan dosen jurusan pendidikan Kimia, yang selalu mendorong penulis untuk melakukan kegiatan pengabdian ini,  dan mahasiswa yang terlibat dalam kegiatan pengabdian ini.

## F. Daftar Pustaka
1) Agero AL, Verallo-Rowell VM, 2004. A randomized double-blind controlled trial  comparing  extra  virgin  coconut  oil  with  mineral  oil  as  a  moisturizer  for mild to moderate xerosis. Dermatitis. Sep;15(3):109-16.
2) Al-Edresi  S,  Baie  S,  2009,  Formulation  and  stability  of  whitening  VCO-in- water nano-cream. Int J Pharm. 2009 May 21;373(1-2):174-8. Epub 2009 Feb 24.
3) Birkeland S, Skåra T, 2008, Cold smoking of Atlantic salmon (Salmo salar) fillets with smoke condensate--an alternative processing technology for the production of smoked salmon. J Food Sci. 2008 Aug;73(6):S326-32
4) Dayrit  FM,  Buenafe  OE,  Chainani  ET,  de  Vera  IM,  2008,  Analysis  of monoglycerides,  diglycerides,  sterols,  and  free  fatty  acids  in  coconut  (Cocos nucifera  L.)  oil  by  31P  NMR  spectroscopy.J  Agric  Food  Chem.  2008  Jul 23;56(14):5765-9. Epub 2008 Jun 25.
5) Ogbolu  DO,  Oni  AA,  Daini  OA,  Oloko  AP,  2007,  In  vitro  antimicrobial properties of coconut oil on Candida species in Ibadan, Nigeria. J Med Food. Jun;10(2):384-7
6) Rose  M,  White  S,  Macarthur  R,  Petch  RG,  Holland  J,  Damant  AP,  2007, Single-laboratory  validation  of  a  GC/MS  method  for  the  determination  of  27 polycyclic  aromatic  hydrocarbons  (PAHs)  in  oils  and  fats.  Food  Addit Contam. Jun;24(6):635-51
7) Sabularse  VC,  Montalbo  MN,  Hernandez  HP,  Serrano  EP,  2009,  Preparation of  nata  de  coco-based  carboxymethylcellulose  coating  and  its  effect  on  the post-harvest  life  of  bell  pepper  (Capsicum  annuum  l.)  fruits.  Int  J  Food  Sci Nutr. 2009 Apr 23:1-13
8) Tokuyasu K, Tabuse M, Miyamoto M, Matsuki J, Yoza K, 2008, Pretreatment of microcrystalline cellulose flakes with CaCl2 increases the surface area, and thus  improves  enzymatic  saccharification.  Carbohydr  Res.    May 19;343(7):1232-6. Epub 2008 Mar 12
9) Wiseman  SA,  Mathot  JN,  de  Fouw  NJ,  Tijburg  LB,  1996,  Dietary  non- tocopherol antioxidants present in extra virgin olive oil increase the resistance of  low  density  lipoproteins  to  oxidation  in  rabbits.  Atherosclerosis.  1996 Feb;120(1-2):15-23.