## Jurnal Riset Gizi
p-ISSN : 2338-154X e-ISSN : 2657-1145
Pengaruh Substitusi Tepung Pisang Kepok Dan Puree Labu Kuning Terhadap Daya Terima Serta Kandungan Karbohidrat Dan Vitamin C Pada Kue Bingkang
The Effect Of Substitution Of Banana Flour And Yellow Pure Pure On Acceptance And Content Of Carbohydrates And Vitamin C In Bingkang Cake
Dian Khalisa 1 Wiqayatun Khazanah 1
1Department of Nutrition, Poltekkes Kemenkes Aceh, Indonesia
Corresponding author: Dian Khalisa Email: diankhalisa1188@gmail.com ABSTRAK
Latar Belakang : Indonesia merupakan negara yang memiliki bahan pangan lokal yang  melimpah.  Salah satu bahan pangan lokal yang dapat  dimanfaatkan dan diolah menjadi  kue bingkang adalah tepung pisang dan labu kuning.  Tepung  pisang  dan  labu  kuning  memiliki  nilai  gizi  yang  baik  bagi  kesehatan.  Selain  memanfaatkan pangan lokal substitusi tepung pisang dan labu kuning ini juga dapat meningkatkan nilai gizi pada kue bingkang. Tujuan : Untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung pisang kepok dan puree labu kuning terhadap daya terima serta kandungan Karbohidrat dan Vitamin C pada kue bingkang.
Metode  Penelitian  : Penelitian  ini  merupakan  penelitian  eksperimental,  dengan  rancangan  percobaan  yang digunakan  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap,  3  perlakuan  dan  pengulangan  sebanyak  3  kali.  Pengolahan  dan analisis data dilakukan dengan menggunakan ANOVA (Analisis Of Varians) dan uji lanjut Duncan’ multiple test . Hasil : Substitusi tepung pisang kepok  dan puree labu kuning 25%, 50% dan 75% berpengaruh nyata terhadap sifat organoleptik dengan taraf signifikan (P value <0,05). Rata-rata panelis memberikan penilaian suka dan agak suka terhadap rasa, aroma, warna dan tekstur pada kue bingkang. Hasil analisis kandungan Karbohidrat tertinggi ada pada perlakuan 75% dan kandungan Vitamin C tertinggi ada pada perlakuan 25%.
Kesimpulan : Substitusi tepung pisang kepok dan puree labu kuning berpengaruh nyata terhadap tekstur, rasa, aroma dan warna pada kue bingkang.
Kata Kunci : Kue bingkang; tepung pisang; labu kuning.

## ABSTRACT
Background: Indonesia is a country that has abundant local food ingredients. One of the local food ingredients that can be utilized and processed into bingkang cake is banana flour and pumpkin. Banana and pumpkin flour have good nutritional value for health. In addition to utilizing local food, this substitution of banana and pumpkin flour can also increase the nutritional value of bingkang cake.
Objective: To determine the effect of substitution of banana kepok flour and pumpkin puree on the acceptability and content of carbohydrates and vitamin C in bingkang cake.
Research Methods: This research is an experimental study, with the experimental design used is a completely randomized design, 3 treatments and 3 repetitions. Data processing and analysis was carried out using ANOVA (Analysis of Variance) andfurther Duncan's multiple testtest . Results : The substitution of banana kepok flour and pumpkin puree 25%, 50% and 75% significantly affected the organoleptic properties with a significant level (P value <0.05). On average, the panelists gave an assessment of likes and dislikes the taste, aroma, color and texture of the bingkang cake. The results of the analysis of the highest  carbohydrate  content  were  in  the  75%  treatment  and  the  highest  Vitamin  C  content  was  in  the  25% treatment.
Conclusion : The substitution of banana kepok flour and pumpkin puree has a significant effect on the texture, taste, aroma and color of the bingkang cake.
Keywords: Bingkang cake; banana flou; and pumpkin.
Bahan  pangan  lokal    yang  sudah  ada  sejak  lama  di indonesia  sering  disisihkan  dengan  bahan  pangan  non- lokal  yang  sudah  menguasai  masyarakat.  Salah  satu bahan  pangan  non  lokal  yang  dimaksud   adalah  tepung terigu.  Tepung  terigu  adalah  tepung  yang  terbuat  dari gandum  yang merupakan bahan pangan  impor dari  luar negeri.  Pada  saat  ini  pemanfaatan  tepung  terigu  sering digunakan  dalam  pengolahan  aneka  ragam  makanan. Pemanfaatan  ini  membuat  masyarakat  Indonesia  belum dapat  memanfaatkan  bahan  pangan  lokal  secara maksimal  dalam  mengolah  makanan  yang  bernilai bergizi dan memiliki nilai jual yang tak kalah dari tepung terigu 1 .  Ada  banyak  bahan  pangan  lokal  yang  dapat diolah  dan  dimanfaatkan  menjadi  tepung.  Salah  satu bahan pangan lokal yang dapat dimanfaatkan dan diolah menjadi tepung adalah pisang.
Dari  berbagai  jenis  pisang  yang  ada  di  Indonesia, salah satu nya yang dapat dijadikan tepung pisang adalah pisang  kepok.  Pisang  kepok  merupakan  buah  yang memiliki  cita  rasa  yang  manis,  dan  merupakan  pisang olahan.  Pisang  kepok  memilik  kandungan  pati  yang cukup 7%, serat kasar 6%, Kalsium 0,9-115, dan Phospor 06-09% 2 .  Pemanfaatan  pisang  kepok  biasanya  hanya dijadikan sebagai olahan makanan selingan yang terbuat langsung dari buah pisangnya 3 .
Tepung  pisang  merupakan  hasil  dari  penggilingan buah pisang yang sudah kering. Tujuan dari  pembuatan tepung  pisang  kepok  ini  antara  lain  agar  dapat menghasilkan  suatu  produk  makanan  yang  dapat  di campurkan  dengan  bahan  pangan  lokal  lainnya  untuk menghasilkan suatu produk baru. Misalnya pangan yang ingin dicampurkan yaitu labu kuning.
Labu kuning merupakan tanaman jenis sayuran. Buah yang  berwarna  kuning  atau  orange  ini  memiliki kandungan gizi yang cukup lengkap. Warna kuning atau orange  dari  buah  ini  menandakan  bahwa  buah  ini memiliki kandungan Karotenoid yang sangat tinggi 4 . Menurut  Gardjito,  2006  dalam  Ranonto,  NR,  2015 menjelaskan  bahwa  kadar  ß-Karoten  yang  ada  pada daging buah labu kuning segar adalah 19,9 mg/100 gram. Kandungan gizi yang cukup lengkap dalam labu kuning ini dapat menjadikannya sebagai sumber gizi yang sangat potensial,  dan  dengan  harga  yang  terjangkau  sehingga dapat  dikembangkan  sebagai  alternatif  pangan  bagi masyarakat 4 .
Aceh  terkenal  memiliki kuliner yang  enak  dan beragam. Salah satu kue tradisional dari Aceh adalah kue bingkang. Kue bingkang merupakan makanan khas Aceh yang  memiliki  rasa  manis  dengan  teksturnya  yang lembut.  Kue  bingkang  pada  saat  ini  biasanya  dibuat dengan tepung terigu atau singkong, dan beberapa bahan campuran  lainnya  seperti  santan,  telur,  gula,  dan bahan tambahan  lainnya.  Kue  bingkang  bisa  dipanggang menggunakan  oven.  Bingkang  yang  terbuat  dari singkong  bertekstur  agak  padat,  sedangkan  bingkang yang terbuat dari tepung terigu bertekstur lebih lembut 5 . Berdasarkan  hal-hal  yang  telah  diuraikan  diatas, maka peneliti ingin membuat bingkang yang di substitusi tepung  pisang  kepok  dan  puree  labu  kuning,  sebagai
makanan cemilan jajanan khas Aceh yang sehat bergizi, serta dapat memanfaatkan pangan lokal.

## Methods
(Metode Penelitian)
Penelitian  ini  merupakan  penelitian  eksperimental, dengan  rancangan  percobaan  yang  digunakan  adalah Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  3  perlakuan dan pengulangan sebanyak 3 kali. Variabel yang diteliti dalam penelitian ini adalah uji daya terima yang meliputi rasa,  tekstur,  aroma,  dan  warna,  serta  Kandungan Karbohidrat dan vitamin C yang ada pada kue bingkang. Penelitian ini dilakukan pada tanggal  01 Maret 2021. Uji organoleptik  kue  Bingkang  dilaksanakan  di  rumah Panelis (Home Visit). Dilanjutkan dengan uji Kandungan Vitamin  C    pada  kue  Bingkang  yang  dilaksanakan dilaboratorium  Kimia  Pangan  Jurusan  Gizi  Poltekkes Kemenkes  Aceh.  Uji  Kandungan  Karbohidrat  pada  kue bingkang  dilaksanakan  dilaboratorium  Balai  Riset  dan Standardisasi    Industri  (BARISTAND).  Analisis  data untuk  mengetahui  pengaruh  substitusi  tepung  pisang kepok  dan  puree  labu  kuning  terhadap  kue  bingkang dilakukan  dengan    analisis  Anova.  Bila  hasil menunjukkan  perbedaan  yang  nyata  diantara  perlakuan maka  dilanjutkan  dengan  uji  Duncan  yang  dapat dinyatakan perbedaan diantara masing-masing perlakukan tersebut.

## Results
(Hasil)
Mutu kue bikang diketahui dari hasil uji organoleptic yang dilakukan oleh panelis. Hasil uji organoleptic dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel  1.  Hasil  Uji  Organoleptik  kue  bingkang  yang disubstitusi  tepung  pisang  kepok  dan  puree  labu kuning
Formulasi/ Perlakuan Rata-rata Kesukaan Terhadap Kue Bingkang Warna Rasa Aroma Tekstur 25% tepung pisang dan 75% puree labu kuning (BB) 3,51 a 3,83 a 3,63 a 3,60 a 50% tepung pisang dan 50% puree labu kuning (BC) 3,78 b 4,16 b 4,01 b 3,86 b 75% tepung pisang dan 25% puree labu kuning (BD) 3,86 b 3,81 a 3,69 a 3,62 a
Keterangan: Nilai rata-rata yang diikuti dengan notasi huruf yang sama menunjukkan tidak ada berbedaan nyata pada taraf 0,05
Hasil  uji  organoleptik  terhadap  warna  menunjukkan bahwa  kue  bingkang  dengan  substitusi  tepung  pisang kepok dan puree labu kuning yang diberikan oleh panelis adalah  (3,51), pada perlakuan dengan substitusi tepung pisang kepok 50% gram dan puree labu kuning 50% nilai
rata-rata yang diberikan oleh panelis adalah  (3,78) dan pada substitusi tepung pisang kepok 75% dan puree labu kuning  25% didapati nilai rata-rata yang diberikan oleh panelis adalah  (3,86) yang artinya warna kue bingkang dapat  diterima  oleh  panelis  dengan  kriteria  agak  suka. Berdasarkan  hasil  statistik  bahwa  substitusi  tepung pisang kepok dan puree labu kuning  berpengaruh nyata terhadap warna kue bingkang dimana nilai F hitung 6,258 dengan  taraf  signifikan        (P  value)  0,034  <  dari  0,05 sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  substitusi  tepung pisang  kepok  dan  puree  labu  kuning  berpengaruh terhadap warna pada kue bingkang yang dihasilkan.
Perlakuan  kue  bingkang  dengan  substitusi  tepung pisang  kepok  25%  dan  puree  labu  kuning  75%  dengan nilai  rata-rata  yang  diberikan  panelis  (3,83)  perlakuan substitusi  tepung  pisang  kepok  50%  dan  puree  labu kuning 50% nilai rata-rata yang diberikan panelis (4,16), perlakuan  tepung  pisang  kepok  75%  dan  puree  labu kuning 25% nilai rata-rata yang diberikan panelis (3,81). yang  artinya  penerimaan  berada  pada  kriteria  suka  dan agak  suka.  Berdasarkan  hasil  statistik  bahwa  substitusi tepung pisang kepok dan puree labu kuning berpengaruh nyata terhadap rasa kue bingkang dimana nilai F hitung 16,155 dengan taraf signifikan (P value) 0,004 < dari 0,05 sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  substitusi  tepung pisang  kepok  dan  puree  labu  kuning    berpengaruh terhadap rasa pada kue bingkang yang dihasilkan.
Hasil uji organoleptik terhadap aroma perlakuan kue bingkang  dengan  substitusi  tepung  pisang  kepok  25% dan puree labu kuning 75% nilai rata-rata yang diberikan panelis (3,63), perlakuan substitusi tepung pisang kepok 50%  dan  puree  labu  kuning  50%  nilai  rata-rata  yang diberikan panelis (4,01), dan perlakuan substitusi tepung pisang kepok 75% dan puree labu kuning 25% nilai rata- rata  yang  diberikan  panelis  (3,69).  Berdasarkan  hasil statistik bahwa substitusi tepung pisang kepok dan puree labu  kuning  berpengaruh  nyata  terhadap  aroma  kue bingkang  dimana  nilai  F  hitung  26,853  dengan  taraf signifikan  (P  value)  0,001  <  dari  0,05  sehingga  dapat disimpulkan  bahwa  substitusi  tepung  pisang  kepok  dan puree labu kuning  berpengaruh terhadap aroma pada kue bingkang yang dihasilkan.
Dari  segi  tekstur  menunjukkan  bahwa  dari  ketiga perlakuan  memiliki  tekstur  yang  berbeda-beda,  pada perlakuan  dengan  substitusi  tepung  pisang  kepok  25% dan puree labu kuning 75% menghasilkan nilai rata-rata dari  panelis  (3,60),  pada  perlakuan  dengan  substitusi tepung  pisang  kepok  50%  dan  puree  labu  kuning  50% menghasilkan nilai rata-rata  dari panelis (3,86), dan pada perlakuan  dengan  substitusi  tepung  pisang  kepok  75% gram  dan  puree  labu  kuning  25%  menghasilkan  nilai rata-rata  dari  panelis (3,62). Berdasarkan hasil  statistik bahwa  substitusi  tepung  pisang  kepok  dan  puree  labu kuning berpengaruh nyata terhadap tekstur kue bingkang dimana  nilai  F  hitung  5,434  dengan  taraf  signifikan  (P value)  0,045  <  dari  0,05  sehingga  dapat  disimpulkan bahwa  substitusi  tepung  pisang  kepok  dan  puree  labu kuning  berpengaruh terhadap tekstur pada kue bingkang yang dihasilkan.
Tabel  2.  Hasil  Uji  Kimia  pada  kue  bingkang  yang disubstitusi  tepung  pisang  kepok  dan  puree  labu kuning
Formulasi/ Perlakuan Hasil analisis uji kimia Karbohidrat Vitamin C 25% tepung pisang dan 75% puree labu kuning (BB) 13,9 % 25,60 % 50% tepung pisang dan 50% puree labu kuning (BC) 14,30 % 17,07 % 75% tepung pisang dan 25% puree labu kuning (BD) 15,86 % 8,53 %
Tabel  2  diatas  menunjukkan  hasil  analisis  uji  kimia terhadap kue bikang substitusi tepung pisang kepok dan puree labu kuning. Dari hasil diatas menunjukkan bahwa semakin tinggi  substitusi  tepung pisang, semakin tinggi kandungan  karbohidrat  dan  berbanding  terbalik  dengan kandungan vitamin C yang semakin menurun.

## Pembahasan (Discussion)
Warna  pada  makanan  dapat  memberikan  petunjuk adanya perubahan kimia dalam makanan. Warna menjadi peran  penting  dalam  penerimaan  suatu  makanan  dan warna  dapat  memberikan  daya  tarik  konsumen  untuk mencicipi makanan 6 .
Pada  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  semakin besar jumlah tepung pisang kepok maka warna pada  kue bingkang semakin coklat sehingga banyak diminati oleh panelis. Menurut (Anwar, K. 2019) dalam penelitian nya bahwa  perbedaan  warna  yang  signifikan  disebabkan karena warna dari sebuah produk dipengaruhi oleh bahan yang  digunakan  yaitu  tepung  pisang  kepok 7 .  Tepung pisang  kepok  mempunyai  warna  yang  lebih  gelap dibandingkan  puree  labu  kuning  karena  tepung  pisang kepok mempunyai kandungan fenol oksidasi (enzim yang mengkatalisis  reaksi  oksidasi  dalam  proses  browning pada  buah-buahan  dan  sayuran).  Sehingga  semakin banyak  penambahan  tepung  pisang  kepok  maka  warna kue bingkang yang dihasilkan akan semakin gelap.
Peningkatan substitusi tepung pisang dapat meningkatkan kadar gula dalam produk sehingga warna yang  dihasilakan  akan  semakin  gelap,  disebabkan  oleh terjadinya reaksi mailard antara gula reduksi dan protein pada tepung. Tepung pisang kepok memiliki warna putih kecoklatan akibat reaksi pencoklatan yang  terjadi  secara non  enzimatis  antara  gula  pereduksi  dari  karbohidrat dengan  gugus  amin  pada  asam  amino  lisin  yang kandungannya  tinggi  pada  pisang  atau  protein,  akibat dari  suhu  tinggi  sehingga  terjadi  pembentukan  warna coklat 8 .
Rasa  merupakan  salah  satu  faktor  yang  dapat menentukan  suatu  produk  makanan  dapat  diterima  atau tidak  oleh  konsumen.  Rasa  merupakan  sesuatu  yang diterima oleh lidah. Dalam pengindraan cecapan manusia rasa dibagi menjadi empat yaitu rasa manis, pahit, asam
dan  asin  serta  ada  tambahan  respon  bila  dilakukan modifikasi 9 .
Perbedaan yang ada pada perlakuan ini berada pada perlakuan  BC  yaitu  dengan  penambahan  tepung  pisang kepok sebanyak 50% dan puree labu kuning 50%. Rasa yang  muncul  pada  produk  disebabkan  oleh  adanya bahan-bahan  pada  produk.  Tepung  pisang  kepok memiliki  rasa  yang  khas  dan  istimewa  sehingga  dapat digunakan  sebagai  bahan  campuran  dalam  pembuatan aneka  jenis  makanan  terutama  pada  pembuatan  aneka jenis kue. Penambahan tepung pisang dapat mempengaruhi  rasa  karena  tepung  pisang  mengandung karbohidrat  yang  menjadi  tiga  gula  yaitu  sukrosa, fruktosa dan glukosa 8 .
Penambahan  labu  kuning  yang  terlalu  besar  akan menyebabkan  panelis  tidak  menyukai  produk  tersebut, dikarenakan  labu  kuning  memiliki  rasa  sedikit  langu sehingga dengan penambahan labu kuning terlalu tinggi dapat  menghasilkan  rasa  yang  kurang  disukai  oleh panelis. Gabungan antara tepung pisang kepok dan puree labu  sehingga  dapat  menimbulkan  cita  rasa  yang  utuh. Citra rasa merupakan akibat integrasi atau saling tindak isyarat  yang  dihasilkan  oleh  rangsangan  bau,  rasa  dari makanan dan minuman 10 .
Aroma  yang  ada  pada  suatu  produk    makanan  juga sangat  penting  karena  aroma  menentukan  daya  terima konsumen  terhadap  produk  tersebut.  Aroma  atau  bau merupakan  sesuatu  yang  dapat  diamati  dengan  indra pembau 3 .
Dapat  disimpulkan    bahwa  aroma  kue  bingkang  ini didapatkan  pada  penggunaan  tepung  pisang  dan  puree labu kuning yang setara, kedua bahan ini memiliki aroma bau yang khas, aroma khas dari tepung pisang kepok dan puree labu kuning distabilkan dengan proses pemanasan dan  penggunaan  bahan  lain  seperti  telur  dan  gula  pasir yang  dapat  meningkatkan  mutu  aroma.  Tepung  pisang kepok  mempunyai  karateristik  aroma  gurih  sehingga penggunaan  presentase  tepung  pisang  yang  sesuai dengan  takaran    dapat  mempengaruhi  terhadap  aroma yang dihasilkan 11 .
Aroma  yang  dihasilkan  pada  kue  bingkang  dengan substitusi  tepung  pisang    dipengaruhi  oleh  aroma  khas karamel yang dimiliki oleh tepung pisang. Selain itu bau khas  adonan  ditimbulkan  dari  komponen  pada  adonan seperti  pencampuran  telur  dan  gula,  aroma  juga dipengaruhi oleh proses pemanggangan  dimana tingkat kehilangan  air  pada  proses  pemanggangan  yang menyebabkan terjadinya penguapan dari dalam adonan 12 . Tekstur  adalah  penginderaan  yang  dihubungkan dengan rabaan atau sentuhan. Tekstur juga sama penting dengan bau, rasa dan aroma karena dapat mempengaruhi citra  makanan.  Tekstur  paling  penting  yaitu  pada makanan lunak dan renyah 9 . Pengujian tekstur pada kue bingkang  yaitu  kelunakan  dan  kandungan  air  pada  kue. Tekstur  kue  bingkang  yang  dihasilkan  dengan  berbagai macam  perlakuan  mempunyai  tekstur  yang  lunak  dan padat.
Perbedaan  tekstur  pada  sebuah  produk  dipengaruhi oleh bahan yang digunakan, proporsi penggunaan tepung pisang kepok dan puree labu kuning  pada perlakuan ini
mempunyai  jumlah  yang  setara  sehingga  menghasilkan produk dengan tekstur yang semi padat. Menurut Anwar, K.  kandungan  pati  pada  tepung  pisang  kepok  sebesar 26,6%  sehingga  memiliki  daya  serap  cairan  yang  lebih tinggi.  Pati  mempunyai  peranan  bagi  produk-produk ekstruksi  karena  dapat  mempengaruhi  teksturnya, pengaruh  ini  disebakan  oleh  rasio  amilosa  dan amilopektin 7 .  Pati  dapat  berfungsi  dalam  menentukan sifat-sifat makanan olahan antara lain dapat memperbaiki tekstur  sebagai  pengental,  pemantap,  dan  pemberi estetika 8 .
Dalam  penelitian  Agustin,  V.  dkk,  menjelaskan bahwa  penggunaan  puree  labu  kuning  menyebabkan tekstur  kue  bingkang  menjadi  lebih  lembut,  tekstur  ini dapat  dipengaruhi  oleh  tingginya  kadar  air  pada  puree labu  kuning  sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  panelis lebih  menyukai  tekstur  kue  bingkang  yang  semi  padat dan lembut 13 .
Berdasarkan hasil penelitian tentang analisa uji kimia Haeruddin OA, dkk analisis kandungan Karbohidrat pada snack bar dengan penambahan tepung pisang dan kacang hijau, menunjukkan bahwa snack bar yang menggunakan tepung  pisang  sebanyak  100  gram  memiliki  kadar Karbohidrat  yang  lebih  tinggi  yaitu  37,57%  dari  pada snack  bar  yang  disubstitusi  dengan  tepung  pisang sebanyak  70  gram  dan  kacang  hijau  30  gram menghasilkan kadar Karbohidrat sebesar 32,83%. Tinggi nya  kadar  Karbohidrat  pada  snack  bar  ini  disebabkan oleh  sumbangan  bahan  sumber  Karbohidrat  yang digunakan  cukup  banyak,  yaitu  tepung  pisang.  Tepung pisang  yang  digunakan  yaitu  tepung  pisang  kepok, semakin banyak  penggunaan tepung pisang maka kadar Karbohidrat semakin meningkat 14 .
Peningkatan  kadar  Vitamin  C  disebabkan  adanya bahan  yang  mengandung  tinggi  Vitamin  C  yaitu  puree labu kuning, labu kuning memiliki kandungan Vitamin C 41 mg/100 gram. Jadi semakin banyak puree labu kuning yang  digunakan  maka  kadar  Vitamin  C  akan  semakin tinggi 15 .  Berdasarkan  hasil  penelitian  Nurlaelah  bahwa analisis kandungan Vitamin  C pada pembuatan yoghurt dengan  penambahan  labu  kuning  dan  strowberi menunjukkan hasil tertinggi yaitu ada pada penambahan labu kuning 30 gr dan strowberi 20 gr yaitu sebesar 51,48 mg 16 .  Hal  ini  disebabkan    jumlah  bahan  dasar  pada penelitian yaitu  labu kuning lebih banyak digunakan dari pada strowberi sehingga menyebabkan kadar Vitamin C pada yoghurt menjadi tinggi.

## Conclusion
(Simpulan)
Adanya pengaruh substitusi tepung pisang kepok dan puree  labu  kuning  terhadap  formulasi  25%,  50%  dan 75%  dengan  hasil  uji  organoleptik  rasa,  aroma,  warna dan  tekstur  kue.  Hasil  analisis  kandungan  Karbohidrat yang  paling  tinggi  terdapat  pada  penambahan  tepung pisang 75% dan puree labu kuning 25%. Sedangkan hasil
analisis kandungan Vitamin C yang paling tinggi terdapat pada  penambahan  tepung  pisang  25%  dan  puree  labu kuning 75%.

## Recommendations
(Saran)
Diharapkan  kepada  penelitian  selanjutnya  dapat lebih  memperhatikan  suhu  dan  lama  pemanggangan dalam  proses,  serta  diharapkan  adanya  penelitian  lebih lanjut  tentang  sifat  kimia  terhadap  kue  bingkang  yang disubstitusi dengan tepung pisang kepok dan puree labu kuning.

## References
(Daftar Pustaka)
1. Falestinia S. Pemanfaatan Tepung Pisang Dalam Pembuatan Produk Banana Eclair Dan Kue Satu Pisang. Universitas Negeri Yogyakarta. 2016;
2. Rusdaina  dan  Syauqi  A.  Pengaruh  Pemberian Pisang  Kepok (musa  Paradisiaca forma  typical) Terhadap  Kadar  Trigliserida  Tikus  Sprague Dawley  Pra  Sindrom  metabolik.  Journal  Of Nutrition College. 2015;4(02):582–92.
3. N. Rangkuti. Pengaruh Substitusi Tepung Pisang Kepok  Terhadap  Kualitas  Cookies.  Jurnal  UNP [Internet]. 2015;
Available from: ejournal.unp.ac.id/index.php/jhet/article/downlo ad/4836/3795
4. Ranonto  NRNurhaeniDRA.  Rotensi  Karoten Dalam  Berbagai  Produk  Olahan  Labu  Kuning (Cucurbita  moschata  Durch).  Online  jurnal  of natural science. 2015;4(01):104–10.
5. Syahreza A. Kue Bingkang Atau Singkong Khas aceh.
https://steemit.com/food/@andriansyahreza/kue -bingkang-singkong-khas-aceh. [Cited 10
agustus  2017].  Ulfi,  S.  dkk  (2017).  Pengaruh Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Pisang
Terhadap  Sidat  Fisikokimia  Dan  Organoleptik Cookies.  Jurnal  Aplikasi  Teknologi  Pangan. 2017;6(03):119–23.
6. Ilmannafian  AGLEDH.  Pemanfaatan  Tepung Garut  Sebagai  Substitusi  Tepung  Terigu  Dalam Pembuatan  Kue  bingka.  Teknologi  Agro- Industri. 2018;05(02):141–51.
7. Anwar  K.  Pengaruh  Proporsi  Tepung  Pisang Kepok (Musa Paradisiaca L.) dan Tepung Umbi Garut  (Maranta  Arundianacea)  Terhadap  Sifat Organoleptik  Butter  Cookies.  e-Journal  Tata Boga. 2019;8(01):258–67.
8. Khodijah S dkk. Pengaruh perbandingan Tepung Terigu  Dengan  Tepung  Pisang  Kepok  (musa paradisiaca  Linn)  Terhadap  Sifat  Fisikokimia Dan  Sifat  Organoleptik  Fetucini.  Fakultas Pertanian Universitas Jambi. 2015.
9. Lamusu  D.  Uji  Organoleptik  Jalangkote  Ubi Jalar  Ungu (Ipomoea  batatas  L)  Sebagai  Upaya
Diversifikasi Pangan. Jurnal Pengolahan Pangan. 2018;3(01):9–15. 10. Priyono E dkk. Studi Pencampuran Labu Kuning (Cucurbita  Moschatta)  Dengan  Tepung  Beras Terhadap  Karateristik  biskuit  Yang  Dihasilkan.
Jurnal Teknologi Pertanian. 2018;7(01):8–20.
11. Ramadhani  O dkk. Pengaruh Substitusi  Tepung Terigu  Dengan  Tepung   Pisang  Kepok  (musa acuminata  L).  Terhadap  Kadar  Protein,  Kadar Serat, Daya Kembang Dan Mutu Hedonik  Bolu Kukus.  E-Journal  Home  Economic  And Tourism . 2015;9(02):1–19.
12. Yasinta  U.  Pengaruh  Subtitusi  Tepung  Terigu dengan Tepung Pisang Terhadap Sifat Fisikokimia  dan  Organoleptik  Cookies.  Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 2017;6(3):119–23. 13. Agustin  V  dkk.  Pengaruh  Perbandingan  Terigu Dengan Puree Labu Kuning 9Cucurbita moschata  ex.  Poir)  Terhadap  Karateristik  Kue Lumpur. Fakultas Pertanian Universitas Udayana. 2017;
14. Haeruddin  OA  dkk.  Formulasi  Dan  Kajian Organoleptik  Tepung  Pisang  Kepok  ((Musa Paradisiaca  L)  Dan  Kacang  Hijau  (Vigna Radiata)  Dalam  Pembuatan  Snack  Bar  Gluten- Free Sebagai Cemilan Yang Sehat. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan. 2020;5(06):2298–3411.
15. Purbowati  D.  Kadar  Kalsium  Dan  Vitamin  C Dodol Labu Kuning (cucurbita moschata Durch) Dan  Buah  Sirsak (Annona  muricita,  L)  Dengan Variasi  Manis.  Program  Studi  Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta. 2014;
16. Nurlaelah.  Kadar  Vitamin  C  Dan  Sifat Organoleptik  Yoghurt  Dengan  Penambahan Strowberi  (fragaria  sp)  Dan  Labu  Kuning
(cucurbita  moschata  Durch).  Program  Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta. 2014;