JURNAL MANAJEMEN PERHOTELAN DAN PARIWISATA VOLUME 5, ISSUE 2, 2022

## Potensi Gandik sebagai Makanan Tradisional di Upacara Dukutan Karanganyar
Wahyu Tri Hastiningsih 1 , A. Anditha Sari 2 1,2 Politeknik Indonusa Surakarta, Indonesia
A B S T R A K Gandik  merupakan  sebuah  makanan  tradisional  desa  nglurah  yang  ada  di upacara dukutan di Lereng Gunung Lawu. Makanan tradisional ini hanya pada waktu tertentu yang dimana hanya ada 2 kali dalam setahun atau 7 bulan sekali dalam  penanggalan  jawa.  Makanan  tradisional  ini  biasa  disajikan  dalam  suatu acara khusus “Dukutan” dengan melaku kan ritual kegiatan bersih desa area candi menggung dengan menggunakan pakaian khas adat jawa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi makanan “Gandik” sebagai daya Tarik wisata dengan melihat  keunikan,  originalitas,  otentitas  dan  keragaman.  Dalam  penelitian  ini, juru kunci pelaksanaan acara dukutan dan pemangku kepentingan yang terkait langsung  diwawancarai  secara  menyeluruh  melalui  observasi  dan  wawancara. Hasil penelitian ini menunjukkan Gandik memiliki segi keunikan dari pengolahan dan penyajian, secara otentitas. Gandik memiliki penamaan yang berhubungan dengan  historis  upacara  dukutan.  Gandik  memiliki  rasa  originalitas  dengan menggunakan  bahan  dasar  jagung  yang  kemudian  diolah  menjadi  tepung  dan dicampur dengan kelapa. Bentuk gandik juga beragam melalui bentuk dan warna.

## ABSTRACT
Gandik is a traditional food of nglurah village in the dukutan ceremony on the slopes of Mount Lawu. This traditional food is only available twice a year or once every 7 months in the Javanese calendar. This traditional food is usually served in a special  event  Dukutan  by  performing  ritual  activities  to  clean  the  Menggung  temple  area's  village  using  traditional Javanese  clothing.  This  study  aims  to  determine  the  potential  of  Gandik  food  as  a  tourist  attraction  by  looking  at uniqueness,  originality,  authenticity  and  diversity.  In  this  study,  the  caretaker  of  the  dukutan  event  and  related stakeholders were interviewed thoroughly through observation and interviews. The results of this study show that Gandik is unique in terms of processing and presentation, in terms of authenticity. Gandik has a naming that is related to the history of the dukutan ceremony. Gandik has an original taste by using corn as the basic ingredient which is then processed into flour and mixed with coconut. The shape of the gandik also varies through shape and color.
Keywords: Potential, Culinary Tourism, Dukutan, Karanganyar

## Pendahuluan
Pandemi Covid-19 telah memukul industri pariwisata dan kreatif Indonesia. Penulis menemukan dalam  data  Badan  Pusat  Statistik  Indonesia  selama  peristiwa  Pandemi  Covid-19  yang  terjadi  tingkat kunjungan  di  Indonesia  semakin  menurun  sejak  Januari  2020  dan  nyaris  tidak  terjadi  pergerakan sepanjang tahun 2021 namun mulai mengalami kenaikan jumlah setelah dibukanya akses kunjungan di tahun 2022 dan sudah  mulai nampak peningkatan jumlah  kunjungan sampai pada bulan oktober 2022 (Badan Pusat Statistik, 2020). Seperti sajian tabel yang penulis tampilkan dalam tabel 1.
Hal  ini  diakui  penulis  sangat  mempengaruhi  pendapatan  pemerintah  dalam  sektor pariwisata.Meningkatnya  kembali  jumlah  kunjungan  wisatawan  di  indonesia  diharapkan  dapat menghidupkan  kembali  tradisi  wilayah  yang  sempat  terhenti  salah  satunya  dengan  berbagi  tradisi pariwisata.(Kemenparekraf/Baparekraf  RI,  2021).  Setiap  provinsi  Indonesia  memiliki  kisah  pariwisata yang  menarik.  Salah  satunya  terletak  di  pulau  jawa,  tepatnya  di  Kabupaten  Karanganyar,  kecamatan Tawangmangu, tepatnya di Desa Nglurah di kaki gunung lawu. Upacara "dukutan" adalah upacara yang dilakukan  di  desa  ini  untuk  berhubungan  dengan  Sang  Hyang  Widhi  Wasa.  Dalam  jurnalnya  (Hartono,
1 Corresponding author.
E-mail: wahyutri@poltekindonusa.ac.id , andhitasarii@poltekindonusa.ac.id
A R T I C L E I N F O Article history: Received 14 June 2023
Received in revised form 17 June 2023 Accepted 19 July 2023 Available online 1 August 2023 Kata Kunci:
Potensi, Culinary Tourism, Dukutan, Karanganyar
JURNAL MANAJEMEN PERHOTELAN DAN PARIWISATA VOLUME 5, ISSUE 2, 2022
2021), dia menjelaskan bahwa pada wuku dukut, yang merupakan wuku ke-29 dari 30 wuku yang dikenal oleh masyarakat jawa, upacara "dukutan" selalu diadakan. Untuk menjamin keselamatan semua penduduk dan  segenap  keturunan  mereka,  masyarakat  setempat  harus  melakukan  upacara  Dukutan.  Upacara Dukutan guna mempertahankan nilai budaya dan mempertahankan hubungan yang kuat dengan leluhur mereka adalah sebagai bukti nyata akan adanya Kembang kekuatan masyarakat.

## Diagram 1. Jumlah Kunjungan Wisatawan Tahun 2021
Desa Nglurah sebagai Agrowisata Desa Sewu dimulai dengan perjuangan masyarakat yang sebagian besar menanam dan menjual tanaman hias di jalan menuju Nglurah. Hal ini menarik perhatian pemerintah setempat dan beberapa pecinta bunga untuk mengubah desa tersebut menjadi Kampung Sewu Kembang. (Hartono,  2021).  Tidak  hanya  terkenal  dengan  Sewu  Bunga  Baunnya,  tempat  ini  juga  terkenal  dengan upacara Dukutan atau bersih desa. Upacara Dukutan berasal dari legenda yang diwariskan secara turun- temurun  dan  merupakan  cikal  bakal  pendiri  desa  Nglurah  kemudian  menjadi  tradisi  Tawur  Dukutan. Masyarakat  dusun  Nglurah,  yang  terletak  di  Kecamatan  Tawangmangu,  Kabupaten  Karanganyar, melakukan upacara ritual bersih yang dikenal sebagai Dukutan. Di situs sejarah Pura Menggung, upacara adat ini dilakukan setiap hari Selasa Kliwon Wuku Dukut, yang merupakan hari pernikahan Kyai Menggung dan Nyi Rasa Putih Upacara Dukutan bagi masyarakat Desa Nglurah merupakan suatu keharusan demi keselamatan  bersama.  anggota  masyarakat  beserta  seluruh  anak  cucu  dan  keturunannya.(Budiandya, 2017). Perayaan  upacara  tradisional  tetap  menggunakan  makanan  tradisional  sebagai  sesaji.  Makanan digunakan  sebagai  cara  untuk  mengungkapkan  rasa  syukur  kepada  Tuhan  atas  segala  nikmat  yang diberikan kepadanya dan juga sebagai simbol dari doa-doa yang dipanjatkan. Masyarakat Jawa percaya bahwa idealnya do’a yang disampaikan disertai dengan persembahan sebagai wujud kesungguhan. Wujud filosofi dari sesaji tersebut termanifestasikan dalam bentuk, warna, dan bahan/komposisi makanan yang disuguhkan dalam sebuah ritual. Jenis dan tata cara penyajiannya pun telah diatur sedemikian rupa dalam pakem upacara adat. Oleh karena itu, di upacara adat “Dukutan”selalu disertai dengan maka nan berupa sayur, buah,  daging,  maupun hasil bumi lainnya serta makanan unik yang berbahan dasar jagung yaitu “gandik” .
Diamati secara garis besar  Kepariwisataan Indonesia  diatur dalam Undang-undang RI  nomor 10 tahun 2009 yang menjelaskan Wisata adalah perjalanan untuk mendapatkan pengalaman baru di suatu tempat dalam waktu singkat. Kuliner sendiri merupakan kembangan dari hasil proses memasak sehingga penulis jabarkan bahwa wisata kuliner meripakan suatu kegiatan perjalanan seseorang wisatawam untuk mendapatkan pengalaman baru terkait pengolahan makanan kebaharuan sajian kuliner. Dalam Jurnalnya (Wisata et al., 2022) Eksistensi  wisata  kuliner  di  Desa  Wisata  Sangeh  terlihat  dari  berbagai  varian produk kuliner  yang  menarik  serta  harga  yang  terjangkau  bagi  wisatawan. Saat wisata kuliner Indonesia berkembang, sudah menjadi rahasia umum bahwa makanan Indonesia terkenal di seluruh dunia karena rempah-rempahnya.  Kuliner  telah  menjadi  salah  satu  daya  tarik  tersendiri  di  setiap  tempat.  Beberapa makanan telah menjadi salah satu ikon wisata yang menarik banyak orang, baik di dalam maupun di luar negeri. Oleh karena itu, berbagai macam makanan Indonesia harus diperkenalkan dan dilestarikan agar tetap  ada.  Tidak  terlepas  dari  bukunya  (Dewi,  2011a)  makanan  tradisional  merupakan  fenomena  dari kebudayaan  sehingga  dapat  ikut  serta  menentukan  makanan  yang  dapat  dimakan  ataupun  tidak  dpaat dimakan sekaligus memberikan cap dan pengesahan. Sehingga makanan tradisional tihanya sekedar untuk proses pertahanan hidup saja namun juga dpaat menjadi media pertahanan budaya yang kolektif. Dimana dipahami bahwa makanan tradisional memiliki nilai cerita dan arti simbolik tersendiri berkaitan dnegan
JURNAL MANAJEMEN PERHOTELAN DAN PARIWISATA VOLUME 5, ISSUE 2, 2022
fungsi  sosial  serta  fungsi  keagamaan  yang  terjadi  di  wilayah  ciri  chas  makanan  tradisional  itu  berada. Mengulang memori kembali bahwa indonesia memiliki banyak sekali makanan tradisional khususnya di setiap  masing-masing  wilayahnya,  keberadaan  makanan  tradisisonal  sendiri  bagi  masyarakat  jawa mempunyai  arti  dan  makna  khusus  serta  nilai  keunikan  yang  cukup  penting  bagi  kehidupan bermasyarakat.
Pariwisata  yang  memanfaatkan  potensi  budaya  sebagai  daya  tarik  dapat  memberikan  identitas untuk  pengembangannya.  Shaw  dan  William  menjelaskan  bahwa  pariwisata  terdiri  dari  sepuluh  aspek budaya, yaitu sejarah, tradisi, kerajinan, makanan tradisional, arsitektur, seni tari dan musik, pola hidup masyarakat sekitar, agama, bahasa, dan pakaian adat. (Edi & Ayu, 2018). Berdasarkan penjabaran prosesi upacara  dukutan  dan  makanan  yang  dihidangkan  ,peneliti  ingin  mengetahui  lebih  dalam keunikan ,originalitas, otentisitas dan keragaman yang dimiliki oleh “gandik” yang diolah dari bahan dasar jagung tersebut sebagai salah satu makanan tradisional yang hanya ada dalam prosesi dukutan.

## Metode
Rancangan penelitian berdasarkan pada rumusan masalah penelitian yaitu  keunikan, originalitas, otentisitas dan keragaman yang dimiliki oleh gandik yang diolah dari bahan dasar jagung tersebut sebagai salah satu makanan tradisional yang hanya ada dalam prosesi dukutan . Metode penyajian data melalui wawancara ,studi literatur baik melalui literatur buku, internet berupa artikel, jurnal dan sebagainya.
Lokasi  penelitian  di  desa  Nglurah  Kecamatan  Tawangmangu  Kab  Karanganyar  Jawa  Tengah  , Indonesia. Pengambilan data dalam penelitian ini menggunakan metode pengumpulan data yang dilakukan peneliti melalui data pencarian studi pustaka (literature review) dari sumber ilmu  buku, data dokumentasi serta  sumber  lain  yang  penulis  temukan  dari  jejaring  internet  seperti  artikel,  jurnal  mengenai  upaya penjabaran nilai keunikan makanan tradisional  Gandik.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan penelitian kualitatif. Penelitian kualitatif ini  secara  khusus  lebih  mengarah  pada  penggunaan  metode  studi  kasus.  Menurut  Lincoln  dan  Guba (Mulyana,  2004).  Penulis  juga  menggunakan  metode  observasi  partisipan  dalam  penelitian  ini  karena peneliti  terjun  langsung  dan  menyelidiki  masalah  untuk  menjawab  rasa  penasaran  mereka.  Selain  itu, peneliti  menggunakan  metode  wawancara  terstruktur  untuk  mendapatkan  hasil  yang  lebih  baik  dari penelitian lapangan karena  mereka mewawancarai informan secara sistematis  sesuai dengan pedoman wawancara.  Selain  itu,  peneliti  mengkaji  dokumen  sampling  purposive  karena  peneliti  menentukan informasi sesuai dengan kriteria yang ditetapkan dalam proposal. Dalam penelitian ini, kami menggunakan data primer dan sekunder. Data primer berasal dari informasi utama yang kami kumpulkan langsung dari subjek  penelitian,  yaitu  individu,  kelompok,  dan  organisasi.  Sementara  itu,  data  sekunder  berasal  dari informasi yang dipublikasikan oleh organisasi. Proses analisis data dalam penelitian ini dimulai dengan wawancara dan observasi deskriptif. Selanjutnya, analisis diakhiri dengan kesimpulan. Menurut Miles dan Huberman (Abdullah et al., 2021) proses analisis data dilakukan pada saat proses pengumpulan data masih dilakukan.  Data  yang  dimunculkan  berupa  kata-kata,  tindakan  atau  perilaku  yang  dapat  diamati.  Alur analisis data terdiri dari 3  aliran yaitu;  reduksi data, penyajian data dan verifikasi data atau  penarikan kesimpulan.
Gambar 1. Diagram Metode Penelitian
JURNAL MANAJEMEN PERHOTELAN DAN PARIWISATA VOLUME 5, ISSUE 2, 2022

## Hasil dan Pembahasan
Diamati secara  garis besar  Kepariwisataan Indonesia  diatur dalam Undang-undang RI  nomor 10 tahun  2009  yang  menjelaskan  bahwa  wisata  merupakan  perjalanan  seseorang  dalam  mendapatkan pengalaman yang berbeda dari suatu  tempat tertentu dalam waktu singkat. Kuliner sendiri merupakan kembangan dari hasil proses memasak sehingga penulis jabarkan bahwa wisata kuliner meripakan suatu kegiatan  perjalanan  seseorang  wisatawam  untuk  mendapatkan  pengalaman  baru  terkait  pengolahan makanan kebaharuan sajian kuliner. Dalam Jurnalnya (Wisata et al., 2022) Eksistensi  wisata  kuliner  di Desa  Wisata  Sangeh  terlihat  dari  berbagai  varian  produk kuliner  yang  menarik  serta  harga  yang terjangkau  bagi  wisatawan.
Dalam perkembangannya wisata kuliner era indonesia saat ini sudah menjadi rahasia umum jika makanan Indonesia memang terkenal hingga mancanegara karena rempah-rempahnya. Kuliner menjadi salah satu magnet tersendiri di tiap daerah. Bahkan beberapa menu menjadi salah satu ikon wisata yang bisa menarik banyak wisatawan baik di dalam negeri maupun luar negeri. Oleh sebab itu, ragam kuliner Indonesia sudah seharusnya diperkenalkan dan dilestarikan untuk menjaga eksistensinya.
Dijelaskan dalam jurnalnya (Budiandya, 2017) Upacara Dukutan memiliki sejarah turun temurun dan berasal dari pendiri desa Nglurah. Desa ini diduga berada di lereng Gunung Lawu. Narotama, seorang patih atau perdana menteri dari kerajaan Kahuripan yang tinggal di Nglurah bagian utara (Nglurah Lor), adalah orang yang mendirikan Desa Nglurah.Saat itu, narotama bertemu dengan Nyai Roso Putih, seorang wanita sakti dari desa seberang (Nglurah Kidul). Namun, konflik terjadi karena pertemuan ini. Ada adu kesaktian hampir setiap hari. Bahkan warga desa lainnya terlibat dalam perkelahian ini.Salah satu hal yang unik  dari  serangkaian  perkelahian  itu  adalah  timbulnya  rasa  cinta,  yang  pada  akhirnya  membawa keduanya  pada  kesepakatan  untuk  mendirikan  rumah  tangga.Kyai  dan  Nyai  Menggung  adalah  nama pasangan  pendekar  yang  diangkat  menjadi  pepunden  atau  pemimpin  Desa  Nglurah  setelah  mereka menikah.
Makanan tradisional merupakan fenomena dari kebudayaan sehingga dapat ikut serta menentukan makanan yang dapat dimakan ataupun tidak dapat dimakan sekaligus memberikan cap dan pengesahan. Sehingga  makanan  tradisional  tihanya  sekedar  untuk  proses  pertahanan  hidup  saja  namun  juga  dapat menjadi media pertahanan budaya yang kolektif. Dimana dipahami bahwa makanan tradisional memiliki nilai cerita dan arti simbolik tersendiri berkaitan dnegan fungsi sosial serta fungsi keagamaan yang terjadi di wilayah  ciri chas makanan tradisional itu  berada  (Dewi, 2011b).  Mengulang memori kembali bahwa indonesia memiliki  banyak  sekali makanan tradisional  khususnya di setiap  masing-masing wilayahnya, keberadaan makanan tradisisonal sendiri bagi masyarakat jawa mempunyai arti dan makna khusus serta nilai  keunikan  yang  cukup  penting  bagi  kehidupan  bermasyarakat.  Potensi  wisata  dapat  ditinjau  dari berbagai sumber daya yang terdapat di sebuah daerah tertentu yang bisa dikembangkan menjadi atraksi wisata. . Pariwisata yang memanfaatkan potensi budaya sebagai daya tarik wisata mampu memberikan identitas  bagi  pengembangan  pariwisata  tersebut.  Shaw  dan  William  menjabarkan  kegiatan  pariwisata terdiri dari 10 elemen budaya yaitu :sejarah , tradisi, kerajinan, makanan tradisional, arsitektur, seni tari dan music, pola hidup masyarakat sekitar, agama, bahasa dan pakaian adat tradisional (Edi & Ayu, 2018) Tradisi  Tawur  Dukutan  akhirnya  berasal  dari  perkumpulan  keduanya.  Upacara  Dukutan  adalah wajib bagi masyarakat setempat untuk menjaga keselamatan semua warga dan segenap keturunan mereka. Upacara Dukutan merupakan bukti nyata bahwa masyarakat sebagai suatu kelompok masyarakat masih menjaga nilai-nilai budaya yang diyakininya dan menjaga hubungan yang erat dengan leluhurnya. Tidak ada yang tahu kapan upacara Dukutan pertama kali dilakukan. Sesepuh hanya bisa mengabarkan bahwa upacara Dukutan berlangsung secara turun-temurun. Upacara Dukutan selalu dilakukan dengan Wuku- dukutan, tanggal 29 dari 30 Wuku yang dikenal masyarakat Jawa. Upacara ini dilakukan setiap enam bulan sekali. Dalam Ritual upacara dukutan terdapat beberapa jenis sesaji yang dipersiapkan oleh masyarakat yaitu :
a) Sesaji  kudapan  yang  diberikan  kepada  Ruh,  yaitu  Kyai  Menggung  dan  Nyai  Rasa  Putih,  yang diyakini dapat melindungi desa.
b) Sesaji  untuk  Candi  Menggung,  yang  dibawa  ke  Candi  Menggung  bersamaan  dengan  sesaji  di Sanggar atau Tinon.
JURNAL MANAJEMEN PERHOTELAN DAN PARIWISATA VOLUME 5, ISSUE 2, 2022
c) Sesaji untuk para penduduk, di mana setiap penduduk harus membuat sesaji masing-masing dua encek.

## Gambar 2. Upacara Dukutan dalam tradisi tawur di Nglurah Karanganyar Sumber ; Peneliti
Gandik memiliki nilai otentisitas secara historis yang sangatlah lekat dengan sejarah nenek moyang. Oleh  karena itu, Gandik masih  dilestarikan bahkan sangat di junjung tinggi akan keberadaanya sebagai kudapan saat ritual dukutan sebagai perantara para tamu dapat panjatkan doa dan meminta agar hajat atau keinginannya  dapat  tercapai.  Namun  hal  ini  tidak  dapat  dipungkiri  merupakan  bagian  salah  satu kepercayaan dan keyakinan masyarakat khususnya di Tanah Jawa atau Nusantara ini. Secara etimologis Gandik memiliki asal usul nama makanan yg menyerupai alat menumbuk seperti lumpang.
Bagi  penduduk,  pengolahan  dan  penyajian  sesaji  Gandik  berbeda.  Bahan  utama  yang  digunakan dalam  pembuatan  sesaji  adalah  jagung  dan  bahan  dari  palawija.  Dua  hari  sebelum  upacara  biasanya dilakukan pembuatan sesaji. Dalam pembuatan sesaji ini, penduduk setempat harus mematuhi peraturan; jika mereka tidak melakukannya, hal-hal yang merugikan akan terjadi. Pengolahan Gandik unik karena (1) Gandik menjadi sajian ritual yang tidak boleh dijual kepada orang lain. (2) Gandik tidak boleh dimasak oleh wanita yang belum suci, sedang haid, atau dibuat dengan hati yang bersih tanpa maksud buruk. (3) Gandik tidak boleh dicicipi saat dibuat dan juga tidak boleh dilihat oleh orang lain karena ada zat yang terkandung di dalamnya.
Gambar 3. Sesaji berupa pisang Raja, Gandik Putih dan Gandik Merah Sumber ; Peneliti
JURNAL MANAJEMEN PERHOTELAN DAN PARIWISATA VOLUME 5, ISSUE 2, 2022

## Gambar 4, Sesaji upacara Dukutan Karanganyar Sumber : Peneliti
Encek pertama menyajikan tumpeng jagung yang lebih besar dengan lauk kudapan yang terdiri dari dua  bungkus  pelas,  borhok,  bongko,  sambel  gudang,  kuluban,  dan  tempe  bakar  yang  ditancapkan  di atasnya. Encek yang kedua menyediakan Pisang, Punar, dan sajian "Gandik" lengkap sebagai primadona: gandik  kecil,  gandik  besar,  gandik  putih,  gandik  abang,  reca,  tawonan,  pohong,  tales,  ketela,  pur,  dan catutan..
Dalam upacara  Dukutan ini, persembahan diberikan kepada Danyang. Kyai Menggung dan Nyai Rasa Putih adalah dua Danyang yang dianggap menjaga desa. Kepala Kaling memberikan persembahan kepada keduanya. Sesajen akan disimpan di Sanggar atau Tinon dan baru dibawa keluar lima hari setelah upacara. Nama makanan, metode pengolahan, dan cara penyajiannya membentuk ciri khas makanan yang disajikan sebagai  sesaji.  Pertama,  makanan  yang  disajikan  adalah  tumpeng  jagung  yang  tidak  termasuk  nasi. Tumpeng merujuk pada keyakinan bahwa manusia harus hidup menurut aturan Allah. (Ratnaeni, 2021). Tumpeng terbuat dari jagung. Tempe bakar dimasukkan ke dalam tumpeng nasi jagung dengan pisau. Lauk pauk terdiri dari dua bungkus Ares: bongko dari kacang kedelai dengan berbagai bumbu, sayur dari daun bawang  yang  dibumbui,  dan  bothok  dari  parutan  kelapa  muda  dan  ikan  teri.  Kuluban,  juga  disebut gudangan, adalah jenis sayuran yang direbus dengan bumbu yang berasal dari parutan kelapa. Daun pisang berbentuk  nampan  mengandung  makanan  ini.  Takir  dibuat  dengan  melipat  kedua  sisi  daun  pisang seimbang sehingga membentuk kotak atau baskom seperti mangkok. Kemudian, dengan gigit, takir dikunci atau dimasukkan.  (Nugrahani, 2022).
Gambar 5. Prosesi pembuka upacara dukutan Sumber : Peneliti
JURNAL MANAJEMEN PERHOTELAN DAN PARIWISATA VOLUME 5, ISSUE 2, 2022

## Gambar 6. Proses doa hasil bumi sebagai sesaji kepada leluhur
Sumber : Peneliti
Segala sesuatu yang berguna disimpan dalam satu wadah yang disebut air. Encek terbuat dari daun pisang dan batangnya, dan juga memiliki daun dadap untuk menciptakan rasa tenang. Yang kedua berisi "Pisang Raja", yang melambangkan sifat seorang raja, yang menunjukkan bahwa raja itu hanya satu dan bukan dua, dengan harapan memimpin masyarakat untuk mewujudkan kesejahteraan dan kesejahteraan yang adil. Buah-buahan selain pisang, seperti jeruk, apel, jambu, salak, dan sebagainya, yang dibeli di pasar menunjukkan pemahaman bahwa dalam kehidupan di dunia ini mereka menyadari bahwa mereka tidak dapat  memenuhi  kebutuhannya  dengan  produk  dari  lingkungan  mereka  sendiri,  tetapi  mereka membutuhkan  bantuan  dari  pihak  lain.  orang-orang  di  luar  lingkungannya.  Karena  mereka  dapat memperoleh hubungan dengan orang di luar lingkungannya melalui kerja keras memetik tanaman, mereka harus memberikan kontribusi mereka kepada masyarakat untuk menjaga kesuburan tanah tempat mereka memanen tanamannya. terawat. Karena mereka biasanya menjual hasil panen yang mereka petik di pasar, mereka  merasa  perlu  membeli  segala  jenis  makanan  untuk  diberikan  kepada  Danyang  sebagai persembahan.  Punar terdiri dari gandik kecil, besar,  putih, dan persaudaraan, dan  Reca adalah  adonan jagung  yang  menyerupai  patung  penjaga  Candi  Menggung.  Pur  Sedapur  terbuat  dari  jagung  yang menyerupai  peralatan  dapur  seperti  lesung,  lumping,  alu,  dan  penjepit.  Polo  kependem  mewakili kemakmuran  dan  kesejahteraan..  Polo  pendem  juga  merupakan  lambang  Mother  Earth,  yang mengendalikan alam semesta dan bumi. Ibu Pertiwi menyediakan segala sesuatu  yang diperlukan oleh manusia, sehingga dengan fasilitas ini, manusia dapat mengingat ciri-ciri kehidupan. Polo pendem adalah cara untuk mengucapkan terima kasih kepada Tuhan atas segala karunia dan anugrahnya. Singkong, talas, ubi jalar, dan entik membentuk pendem polo..
Perlu  waktu  dua  hari  untuk  membuat  gandik  karena  bahan  utamanya  adalah  jagung.  Setelah direndam  selama  2x  24  jam,  jagung  Giling  menjadi  tepung  halus  dan  campur  dengan  serpihan  kelapa. Rempah-rempah hanyalah garam dan Anda tidak merasakannya, jadi itu saja. Proses produksi Gandik tidak rumit, tapi sangat hati-hati. Dalam hasil pengamatan peneliti menemukan keragaman model makanan khas “Gandik” yang digunakan dalam penyajian upacara Dukutan ada 4 jenis Gandik dari segi ukuran dan warna Yaitu :Gandik kecil dan Gandik besar dan Gandik putih dan Gandik abang.

## Simpulan dan Saran
Makanan  sebagai  sesaji  dengan  berbagai  nama  penyajian  dan  cara  pengolahan  pada  Upacara  Dukutan merupakan  keunikan  yang  dapat  meningkatkan  minat  masyarakat  untuk  berkunjung  melihat  ritual tersebut. Dalam ritual yang disebut Dukutan sendiri, para tamu dapat berdoa dan memohon agar keinginan atau keinginan mereka dapat tercapai, melalui ritual yang menghadap ke Pura Menggung dan memberikan sesaji  dan  kemenyan,  menurut  masyarakat  setempat  atau  penganutnya  dapat  dikabulkan.  Namun  hal tersebut  tidak  dapat  dipungkiri  dari  adanya  beberapa  keyakinan  dan  kepercayaan  pada  setiap  lapisan masyarakat khususnya di  Tanah  Jawa atau  Nusantara ini.  Karena ritual  Dukutan  ini  merupakan  tradisi pelestarian budaya di era modernisasi. Tanpa pelestarian ini, budaya yang ada di nusantara akan hilang, tergerus oleh zaman, bahkan bisa digerus oleh budaya asing.
JURNAL MANAJEMEN PERHOTELAN DAN PARIWISATA VOLUME 5, ISSUE 2, 2022
Gandik sebagai salah satu makanan tradisional yang muncul dalam upacara dukutan memiliki nilai Otentisitas secara historis dan arti nama yang sangatlah lekat dengan sejarah nenek moyang. Originalitas gandik dapat dilihat dari bahan dasar yang digunakan yaitu jagung yang kemudian dirubah menjadi tepung. Cara pengolahan gandik sendiri memiliki syarat-syarat tertentu agar sesajen diterima pada saat upacara. Hasil olahan gandik sendiri memiliki keragaman dari segi bentuk dan warna.

## Ucapan Terimakasih
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  untuk  UPPM  Politeknik  Indonusa  Surakarta  yang  telah memfasilitasi dalam penelitian ini dengan pendanaan hibah institusi tahun anggaran 2021/2022 dengan no kontrak 012/UPPM-INDONUSA/P/III/2022.

## Daftar Rujukan
Badan
Pusat Statistik. (2020). Statistik wisatawan nusantara 2020 (pp. 1 – 126). https://www.bps.go.id/publication/2021/12/14/fab1c19a78b537d19ced25db/statistik- wisatawan-nusantara-2020.html
Budiandya,  I.  P.  (2017).  Upacara  dukutan  di  desa  Nglurah  kecamatan  Tawangmangu  kabupaten Karanganyar. Widya Aksara , 22 (1). https://doi.org/10.54714/widyaaksara.v22i2.28
Dewi, T. K. S., Supriyadi, H., & Dasuki, S. (2018). Kearifan lokal mitos pertanian Dewi Sri dalam naskah Jawa dan  aktualisasinya  sebagai  perekat  kesatuan  bangsa. Manuskripta,  8 (2),  89-107. doi:10.33656/manuskripta.v8i2.116
Dewi, T. K.S.  (2011). Kearifan lokal makanan tradisional: Rekonstruksi naskah Jawa dan fungsinya dalam masyarakat. Manuskripta , 1(1), 161-182. doi:10.33656/manuskripta.v1i1.9 Hartono, R. (2021). Menikmati warna-warni bunga di Kampung Sewu Kembang . Jawa Pos.Com. Kemenparekraf/Baparekraf RI. (2021). Tren pariwisata Indonesia di tengah pandemi . Mulyana, D. (2004). Metodologi penelitian kualitatif . PT Remaja Rosdakarya.
Mustafa, M., Abdullah, A., & Jayus. (2021). Analisis strategi pemulihan citra Jokowi dalam mengatasi wabah covid-19  di  Indonesia .  Jurnal  Ilmu  Komunikasi  UHO:  Jurnal  Penelitian  Kajian  Ilmu  Komunikasi  dan Informasi, 6(1), 77-97. http://dx.doi.org/10.52423/jikuho.v6i1.15686 Nugrahani, A., & Abdi Parela, K. (2022). Leksikalisasi  pembungkus tradisional dari daun pisang:  Kajian etnosemantik. ALINEA: Jurnal Bahasa, Sastra Dan Pengajarannya, 2(2), 148-159. https://doi.org/10.58218/alinea.v2i2.215
Ratnaeni, N. D. (2021). Makna tumpeng dalam kehidupan manusia Jawa. In Akademi Tata Boga Banding (pp. 1 – 3). https://atb-bandung.ac.id/berita/makna-tumpeng-dalam-kehidupan-manusia-jawa Santika, I. N. E. & Suryasih, I. A. (2018). Elemen budaya sebagai daya tarik wisata di desa wisata Pengotan, Kecamatan  Bangli,  Kabupaten  Bangli,  Provinsi  Bali. Jurnal  Destinasi  Pariwisata,  6 (1),  31-39. doi:10.24843/JDEPAR.2018.v06.i01.p06
WaruwuD. (2022). Eksistensi wisata kuliner pada masa pandemi covid-19 dalam pemulihan ekonomi dan pariwisata di desa Sangeh, Badung, Bali. Santhet: Jurnal Sejarah, Pendidikan, dan Humaniora , 6(1), 48- 60. https://doi.org/10.36526/santhet.v6i1.1882