## PENGARUH  KUALITAS  MAKANAN,  KUALITAS  PELAYANAN  DAN  KUALITAS LINGKUNGAN  FIS IK  TERHADAP NIAT PERILAKU PEMB ELIAN  ULANG PELANGGAN
(PADA PELANGGAN RES TOTAN SOTO LAMONGAN CAK HAR DI S URAB AYA)

## VAZHAR S ETYA PUTRA
Progam Studi Manaje men Fakultas Ekono mi- Universitas Muhammadiyah Gresik
Jl. Su matra No. 101 GKB  Gresik 61121 Ja wa Timur Indonesia

## ABSTRAK
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh  kualitas  ma kanan,  kua litas  pelayanan  dan kualitas  lingkungan  fisik  terhadap  niat  perila ku  pembe lian  pelanggan   (pada  pelanggan  restotan soto la mongan cak har d i surabaya). Sa mpe l menggunakan metode non probability samp ling dengan teknik purposive  yaitu  dengan  memilih  responden  yang  berlangganan  di  restoran soto  lamongan  cak  har  di surabaya.  Teknik  analisis  data  menggunakan  regresi  linier  berganda.  Hasil  analisis  regresi  linier berganda  me mbuktikan  bahwa  kualitas  ma kanan,  kualitas  layanan  dan  kualitas  lingkungan  fisik terbukti  me miliki  pengaruh  yang  signifikan  secara  parsial  terhadap niat  perila ku  pembelian  ke mba li pelanggan di soto lamongan cak har surabaya.
Kata Kunci : Kualitas Makanan, Kualitas Pelayanan dan Kualitas Lingkungan Fisik .

## PENDAHULUAN
Manusia  me miliki  beraga m  kebutuhan  dan me menuhinya  dengan  beragam  cara.  Menurut teori  hiera rki  Maslow  dala m  Ivancevich  et  al (2006:148)  kebutuhan  paling  dasar  seseorang yakni  fisio logis  merupakan  kebutuhan  untuk me mpe rtahankan hidup secara fisik. Sa lah satu contohnya  pemenuhan  kebutuhan  ma kanan. Pe menuhan  ma kanan  bagi  masyarakat  mapan me rupakan bagian dari gaya hidup. Permintaan dan  daya  tarik  konsumen  yang  tinggi  terhadap wisata kuliner me mbu ka peluang usaha dibukanya  beragam  restaurant  kelas  atas.  Hal ini  terbukti  dengan  mudah ditemukan  beragam jenis  restaurant  kelas  atas  yang  menyajikan beragam  fasilitas  me wah,  Konsep  restaurant, suasana ma kan dan kualitas pelayanan menjadi penting untuk dike mas secara unik dan menarik yang menjadi ciri khas masing-masing restaurant  agar  pelanggan  tetap  berkunjung serta  ma mpu  menarik  konsumen  baru.  Be rikut data  perkembangan  usaha  restaurant  kelas menengah atas tahun 2012-2016.
Berdasarkan  tabel  1.1  d imula i  tahun  2012 dengan  jumlah  2.235  sebanyak  3.012  usaha restoran atau rumah  ma kan berskala  menengah dan  besar  di  berbagai  provinsi  di  Indonesia. Jika  dibandingkan  dengan  tahun  sebelumnya yaitu  tahun  2015,  terdapat  tambahan  sebanyak 61  usaha  restoran  atau  rumah  makan  yang mengala mi  peningkatan  1,17%.  Pe rke mbangan men ingkat  seiring  pertumbuhan  ekonomi  dan men ingkatnya  taraf  hidup  masyarakat.  Be rikut data  perke mbangan  restaurant  menengah  atas tiap provinsi.
Tabel  1.1  Perkembang an  Usaha  Restor an  / Rumah  Mak an  Berskala  Me nengah  dan Besar Tahun 2012–2016
Sumber  :  Ke mentrian  Pariwisata  dan  Ekono mi Kreatif, 2016
Tabel  1.2  menunjukkan  provinsi  Jawa Timur  menduduki  posisi  ketiga  dengan  jumlah restaurant  sebanyak  241  pada  tahun  2016. Ketua  Apkrindo  Jatim  Tjahjono  menje laskan bahwa  bisnis  kuliner  di  Jawa  Timu r  a kan men ingkat 10% -15% d i tahun 2016.
Kota  Surabaya  merupakan  ibu  kota  dari Provinsi  Jawa  Timur  dimana  provinsi  ini me miliki  peran  perekonomian  yang  strategis dala m  skala   nasional  (sma rt.surabaya.go.id). Data  Apkrindo  mencatat  tahun  2016  di Surabaya  terdapat  500-600  restaurant  kelas menengah  atas  yang  menyediakan  beragam konsep,  menu  dan  fasilitas  pelayanan  yang menarik.  Berdasarkan  data  BPS  kota  Surabaya
Tahun Usaha / Perusahaan Rata – Rata Tenaga Ker ja Juml ah Pertumbuhan (% ) 2012 2,235 38.39 27 2013 2,704 20.98 27 2014 2,916 7.84 27 2015 2,977 2.09 28 2016 3,012 1,17 29
sector  perdagangan,  hotel  dan  restaurant me miliki peran terbesar dala m sektor ekonomi. Hal  in i  menunjukkan  bahwa  usaha  restaurant menyu mbang  penghasilan  cukup  besar  bagi kota  Surabaya  dan  peluang  perke mbangan usaha restaurant kian  menanja k dengan tingkat permintaan yang semakin na ik.
Tabel    1.2  Perkembang an  Usaha  Restoran  / Rumah  Mak an  Berskala  Me nengah  dan
Besar di Pulau Jawa Provinsi Usaha /Perusahaan 2012 2013 2014  2015  2016 DKI Ja karta  1028 1311 1359  1361  1380 Jawa Barat   220 257 286  289 299 Jawa 57 64 74 77 83 DIY 34 39 52 58 64 Jawa Timur  173 220 231  231 241 Banten 62 82 85 87 92 Sumber  :  Ke mentrian  Pariwisata  dan  Ekono mi Kreatif, 2016 Be rikut gambar yang menunjukkan kontribusi usaha restaurant di Surabaya : Gambar  1.1  Peranan  Ek onomi  Sektoral Produk  Domestik  Regional  Br uto  (PDRB) Kota  Sur abaya  Atas  Dasar  Harga  Berlaku (ADHB)
Berdasarkan  ga mbar  1  Surabaya  me rupakan kota  industri  yang  ditopang  dari  tiga  sektor perekonomian  yakni  Pe rdagangan,  Hotel  dan Restoran  sebesar  47,35%,  Industri  Pengolahan 19,02%,  dan  Pengangkutan  dan  Komunikasi sebesar  10,27%.  Tingginya  potensi  pasar industri  ma kanan  dan  minu man  di  Surabaya menyebabkan pengusaha kafe dan restoran dari luar  daerah  tertarik  untuk  me laku kan  ekspansi di kota tersebut. Salah satu restauran menengah atas  yang  ada  di  Surabaya  adalah  Ru mah Makan  Soto  Cak  Har  La mongan  Surabaya yang  terletak  di  Jalan  raya  Merr,  yang
lokasinya  tidak  jauh  dari  pusat  kerama ian seperti Mal Ga la xy  dan ka mpus Stiko m.
Menu  yang  disajikan  selain  makanan  khas tradisional soto lamongan, beragam  menu berat lain  seperti  bubur  di  menu  pagi  merupakan salah satu  kuliner  andalan  Rumah  Makan  Soto Cak  Ha r  La mongan.  Ru mah  Makan  Soto  Cak Har  La mongan  dikenal  me miliki  ke lebihan dengan  kualitas  ma kanan  yang  dikenal  le zat oleh  masyarakat,  pelayanan  dari  pemesanan hingga  selesai  ma kan  diberikan  oleh  pihak restoran  dalam  ha l  ini  ka ryawan.  Restoran  ini me rupakan  salah  satu  lokasi  wisata  kuliner yang  menarik  minat  masyarakat  cukup  banyak hal ini dibuktikan dengan data hasil pendapatan restoran  yang  meningkat  tiap  periode  sebagai berikut :
Tabel  1.3  Total  Penjual an  Restor ant  Soto Lamongan Cak Har Sur abaya Tahun 2016
No Bulan Rupiah 1. Januari 305.000.000 2 Februari 352.000.000 3 Maret 369.000.000 4 April 380.000.000 5 Mei 407.000.000 6 Juni 426.000.000 7 Juli 457.000.000 8 Agustus 486.000.000 9 September 510.000.000 10 Oktober 526.000.000 11 November 537.000.000 12 Desember 575.000.000
Berdasarkan data di atas hasil wa wancara dengan  pihak  pengelola  restoran  diketahui bahwa omzet perhari sebesar 10-20  juta rupiah bahkan  pada  hari  libur  bisa  mencapai  dua  kali lipat.  Konsep casual dining yang disajikan oleh pihak  restoran  me mberikan  suasana  bersantap dengan menyediakan tempat dan gaya pelayanan  agak  jauh  dari  kesan  forma litas namun pelanggan tetap  bisa menikmati ma kanan  tradisional  khas  daerah  dengan konsep  kelas  me wah  dan  penyajian  simpel. Keleb ihan  ini  me mbuat  pelanggan  yang sudah berkunjung  ke  Ru mah  Makan  Soto  Cak  Har La mongan  me mberikan  reko mendasi  pada konsumen  lain  untuk  berkunjung.  Suasana casual dining cenderung lebih ra mai dibandingkan  restoran  dengan  konsep  fine dining  dengan  musik  keras  (Garvery  et  al, 2011:11).
Menurut Ha dan Jang (2012: 209) ; Ryu et al.,  (2012:  208) kua litas  makanan diga mbarkan secara singkat sebagai ma kanan yang disajikan dengan  baik,  segar  dan  lezat.  Menurut Na mkung dan Jang (2008: 149)
mengidentifikasi  presentasi  dan  rasa  makanan sebagai  faktor  kua litas  ma kanan  yang  paling berpengaruh.
Menurut  Kotler  dan  Amstrong  (2007: 199) “Service is any activity or benefit that one party  can  offer  to  another  that  is  essentially intangible and does not result in the ownership of  anything” yang  artinya  jasa  adalah  setiap kegiatan atau  manfaat yang ditawarkan kepada pihak  lain, yang pada dasarnya tidak berwujud dan tidak menghasilkan kepe milikan sesuatu. Menurut Kotler (1973) dala m Jang et a l. (2010) lingkungan  fisik  adalah “The  effort  to  design buying  environments  to  produce  specific emotional  effetcs  in  buyer  that  enchance  his purchase  probability” yang  artinya  adanya upaya  untuk  merancang  lingkungan  fisik pembelian untuk  menghasilkan efe k e mosional tertentu  dalam  pe mbelian  yang  meningkat kan probabilitas  pembe liannya,  dapat  disimpulkan bahwa  lingkungan  fisik  dapat  men jadi  a lat pemasaran  untuk  me mbu juk  perilaku  positif dala m  situasi  di  mana  konsumsi  produk  atau jasa.
Menurut Schiffman dan Kanuk (2010:  29) mendefinisikan  niat  perilaku  pelanggan  adalah persepsi  konsumen  mengenai  performance suatu  produk  atau  layanan,  pada  hubungannya kepada  ekspektasi  konsumen  dan  hal  tersebut men imbulkan perila ku baru sebagai respon atas produk barang atau jasa tersebut.

## Hi potesis
H1  :  Diduga  ada  pengaruh  kualitas  ma kanan secara  persial  terhadap  niat  perila ku pelanggan  (pelanggan  restoran  soto la mongan cak har surabaya).
H2  :  Diduga  ada  pengaruh  kualitas  pelayanan secara  persial    terhadap  niat  perila ku pelanggan  (pelanggan  restoran  soto la mongan cak har surabaya).
H3 : Diduga ada pengaruh kualitas lingkungan fisik secara persial terhadap niat perila ku pelanggan (pelanggan restoran soto lamongan cak har surabaya).
Gambar  1.2 Rer angka Konseptual

## METODE PENELITIAN Populasi dan Sampel
Populasi yang diamat i adalah seluruh pelanggan  Rumah  Makan  Soto  Cak  Har La mongan di Surabaya.
Teknik pengambilan sampel yang digunakan  dalam  penelitian  ini  ada lah  non probability  sampling  dengan  teknik  purposiv e dimana  sampel  responden diamb il  berdasarkan kriteria tertentu. Kriteria yang diberikan dala m pemilihan  sampel  ya kni  responden  merupakan pelanggan  restoran  Soto  Lamongan  Cak  Har Surabaya.  Menurut  Sugiyono  (2012),  metode pengambilan samp le dengan cara non probability  sampling  dengan  teknik  purposive adalah  cara  untuk  pengambilan  responden anggota  sampel  dari  populasi  dengan  sistem pertimbangan  tertentu  yakni  responden  yang berlangganan  di  restoran  Soto  La mongan  Cak Har Surabaya. Penelit ian in i menga mbil sa mpel berju mlah  100  orang  yang  dihitung  dengan rumus slovin.

## Definisi Operasional
1. Variabel  Kualitas Makanan (X1), Menurut Ryu dan Han dala m Sahari et   al.,  (2012) kualitas ma kanan  adalah  atribut  yang paling  penting  dari  keseluruhan  kualitas layanan  restoran  dan diharapkan  me miliki hubungan  positif  dengan  kepuasan  dan loyalitas  pelanggan.  Jika  sebuah  restoran ma mpu me mberikan pe layanan  yang  baik bagi pelanggannya ma ka a kan  dapat menc iptakan kepuasan dan loyalitas pelanggan,  selain  itu  pelanggan  akan datang  kemba li  ke  restoran  tersebut. Indikator variabel in i yakn i :
a. presentation,
b. variety,
c. healthy options,
d. taste,
e. freshness,
f. temperature.
2. Variabel Kualitas Pelayanan (X2),
Menurut Parasumarman, Berry, dan Zeithaml  (2001:  44)  bahwa  kualitas layanan  adalah  tanggapan  atau  persepsi seseorang yang me mbeli atau menggunakan  jasa  terhadap  keungguan atau  kelebihan  layanan  yang  diberikan suatu  badan  usaha  dibandingkan  layanan yang  diberikan  oleh  badan  usaha  lain. Indikator variab le kualitas pelayanan me liputi : a. tangibles,
b. reliability,
c. responsiveness,
d. assurance,
e. empathy.
3. Variabel  Kualitas  Lingkungan  Fisik  (X3), Menurut Ryu et al (2012:205)  menje laskan bahwa  lingkungan  fisik  merupakan  segala sesuatu  yang  terkait  dengan  pekerja  yang dapat  me mpengaruhi  kinerja   pekerja  serta kenyamanan pelanggan dimana lingkungan  fisik  berhubungan  dengan penampilan  restoran  tersebut  yang  secara langsung turut menjadi penila ian pelanggan.  Indikator  variabe l  kua litas lingkungan fisik ya kni :
a. desain interior,
b. background musik,
c. kebersihan area ma kan,
d. kerapian karya wan
4. Niat Pe rila ku Pelanggan (Y),  Niat Pe rila ku Pe mbelian  ulang  Pelanggan  me rupakan ke mauan untuk mere ko mendasikan layanan  kepada  orang  lain  dan  kemauan untuk  me laku kan  pe mbelian  berulang (Huta ma  &  Subagio  2014).  Hutama  & Subagio  (2014),  Niat  Perila ku  Pe mbe lian Pelanggan  dapat  diukur  dari  3  ind ikator, yaitu :
a. Loyalty  to  Co mpany  Suatu  kondisi dimana  pelanggan  me la kuan  pembe lian ulang  secara  berkala  dan  mere ferensikan kepada orang lain.
b. Prospensity  to  Switch  Suatu  perila ku yang  menunjukan  kemungkinan  untuk pindah atau tidaknya ke pesaing c. Willingness  to  Pay  More  Suatu kondisi dimana bersedia untuk  me mbayar lebih  tinggi  daripada  seharusnya  untuk me mpe roleh manfaat yang diterima.

## Metode Pe ngumpulan Data
Teknik pengamb ilan data penelit ian in i dengan metode angket (kuesioner).  Kuesioner  yaitu me mpe roleh data dengan cara mengaju kan daftar pertanyaan tertulis secara lengkap tentang  masalah  yang  akan  dibahas,  tentang kualitas  ma kanan,  kualitas  pelayanan  dan kualitas lingkungan fisik te rhadap niat perila ku pelanggan  (pelanggan  restoran  soto  lamongan cak har surabaya)

## HAS IL DAN PEMBAHASAN Deskripsi Kar akteristik Responde n
Responden  yang  di  tentukan  sebagai  sampel adalah  sebanyak  100  orang.  Setiap  responden di  beri  le mbar  kuesioner  untuk  me mberikan jawaban  atas  pernyataan  yang  telah  di sediakan.  Penelit ian  ini  akan  mengidentifikasi karateristik responden berdasarkan Jenis Peke jaan  dan  Jenis  kela min  Berikut  ini  data kare kteristik responden yang diperoleh dilapangan  dapat  dilihat  pada  tabel  diba wah ini:
Tabel 1.4 Karekteristik Berdasarkan Pekerjaan Pendi dikan Juml ah Orang  Presentase (% ) Wirasuwasta Karyawan Pela jar Mahasiswa 20 17 22 41 20 17 22 41 Total 100 100
Sumber : Hasil Penelitian, 2017 (Data Diolah)
Dari  tabel  1.4  dapat  dijelaskan  bahwa mayoritas  responden  me miliki  pendidikan mahasiswa  yaitu  sebanyak  41  orang  atau sebanyak  41%.  Hal  ini  menunjukan  bahwa pelanggan  restoran  soto  lamongan  cak  har mayoritas berpendidikan mahasiswa.

## Tabel 1.5 Karekteristik Berdasarkan Usia
Jenis kelamin  Juml ah Presentase % La ki – la ki Pere mpuan 37 63 37 63 Total 100 100
Sumber : Hasil Penelitian, 2017 (Data Diolah)
Berdasarkan  table  1.5  bahwa  ju mlah persentase  jenis  kela min  yang  paling  tinggi adalah  Pere mpuan  yaitu  63  responden  atau 63%, dan jumlah persentase jenis kelamin yang terendah  adalah  La ki-la ki  37  responden  atau 37%.  Ha l  in i  menunjukan  bahwa  pelanggan restoran soto lamongan cak har  mayoritas jenis kela min pere mpuan.

## Uji Instrumen Vali ditas
Berdasarkan hasil u ji validitas dapat dijelaskan bahwa  nilai  validitas   Kualitas  Makanan, Kualitas  Pelayanan, Kua litas Lingkungan Fisik dan  Niat  Perilaku  Pelanggan  dari  keseluruhan lebih  besar  dari  0,196  maka  dapat  dikatakan bahwa  butir-butir  pertanyaan  itu  valid  atau me miliki validitas konstruk yang baik.

## Reliabilitas
Berdasarkan  hasil  uji,  dapat  dijelaskan  bahwa nila i  Cronbach  Alpha  >  0,60    yaitu  :  0,749; 0,755; 0,776; dan 0,803, ma ka  konstruk kuisioner Kualitas Makanan ( ), Kualitas  Pelayanan  (  ),  Kualitas  Lingkungan Fisik  (X3)  dan  Niat  Perilaku  Pe langgan  (Y) (pelanggan soto lamongan cak har surabaya).

## Analisis Uji Asumsi Klasik Uji Nor malitas
Ga mbar  1  menunjukkan  bahwa  grafik  Normal P-P  Plot  of  Regression  Standardized  Residual mengga mbarkan  penyebaran  data  disekitar garis  diagonal  dan  penyebarannya  mengikuti
Y=0.114+0,120 x +0,263 x + 0,224 x 3
arah garis diagonal gra fik tersebut, ma ka model regresi  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini me menuhi asumsi norma litas.
Gambar  1.2 Hasil Uji Nor malitas

## Sumber: La mpiran 4

## Uji Multikolineritas
Dari  hasil  pengelolaan  data  diperoleh  nilai tolerance  value  lebih   besar  dari  0,1  dan  VIF lebih  kec il  dari  10,  ma ka  dapat  disimpulkan bahwa  model  regresi  tidak  me miliki  masalah mu ltikolinearitas.

## Uji Autokrelasi
Tabel 1.6 Nilai Dur bin Watson Nila i  Keterangan DU  1.986  Tidak ada autokore lasi
Berdasarkan  tabel  1.6  diatas  menunjukkan bahwa  nilai  Du rbin  Watson  1.986  terletak antara batas atas du (1,736) dan 4-du (2,2263), ma ka  dapat  di  simpu lkan  t idak  terdapat autokorelasi pada model regresi ini.
Uji He teroskedastisitas
Ga mbar 1.4 menunjukan sebaran data penelitian  dala m  scatterplot  menyebar  secara acak  dan  tidak  me mbentuk  pola  tertentu. Dengan  demikian  dapat  disimpulkan  bahwa model regresi ganda bebas heteroskedastisitas
Analisis Data Analisis Regresi Linear Berganda
Tabel 1.7 Uji Regresi Linier Berganda Coe fficients a Model Unstandardized Coeffic ients Standard ize d Coeffic i ents T Sig. B Std. Error Beta 1 (Const ant) .114 1.270 .090  ,929 X1 ,120 ,049 ,203 2,447  ,016 X2 ,263 ,063 ,378 4.202  ,000 X3 .224 .065 .239 3.427  .001 a. Dependent Va riab le: Y Sumber: La mpiran 4
Berdasarkan data tersebut diatas maka diperoleh persamaan sebagai berikut:
1. Nila i konstanta 0,114  menunjukan apabila
Kuualitas Makanan (X1), Kualitas
Pelayanan  (X2),  Kualitas  Lingkungan Fisik (X3), bern ila i  0,  maka  Niat Perila ku
Pe mbelian  Ulang  Pelanggan  (Y)  adalah sebesar  0,114.  Ha l  ini  berarti  tanpa adanya  atau  sebelum  variabe l  Kualitas Makanan  (X1),  Kualitas  Pelayanan  (X2), Kualitas  Lingkungan  Fisik  (X3)  dala m restoran  maka  besarnya  Niat  Perila ku Pe mbelian  Ulang  Pelanggan  (Y)  adalah sebesar 0,114.
2. Jika  Kualitas  Makanan  (X1)    berubah dengan  satu  satuan  nilai,  ma ka  Y  akan berubah  sebesar  0,120  satuan.  Dengan anggapan Kualitas  Pelayanan  (X2) dan
Kualitas Lingkungan Fisik (X3) tetap.
3. Jika  Kualitas  Pelayanan  (X2)  berubah dengan  satu  satuan  nilai,  ma ka  Y  akan berubah sebesar 0,263 satuan nilai dengan anggapan  Kualitas  Makanan  (X1)  dan Kualitas Lingkungan Fisik (X3) tetap.
4. Jika  Kua litas  Lingkungan  Fisik  (X3) berubah dengan satu satuan nilai,  ma ka  Y akan  berubah  sebesar  0,224  satuan  nilai dengan anggapan Kualitas Makanan (X1) dan kualitas Pelayanan (X2) tetap.
Koefisien De ter minasi Tabel 1.8 Hasil Koefisien deter minasi Model Su mmary
Model R R Square Adjusted  R Square Std.  Error  of the Estimate 1 ,67 8 a ,460 ,443 1.330 a. Pred ictors: (Constant), X2, X1

## Sumber: Lampiran 4
1.
Berdasarkan  data  diatas  maka  diperoleh nila i  Adjusted  R  Square  =  0,443  dapat dikatakan  bahwa  perubahan  variabel terikat  Niat  Perila ku  Pe mbe lian  Ulang Pelanggan  (Y)  sebesar44.3%  disebabkan oleh  variabel  Kualitas  Makanan  (X 1 ), Kualitas  Pelayanan  (X 2 )  dan  Kualitas Lingkungan Fisik (X 3 ) sedangkan selebihnya  dapat  dijelaskan  oleh  faktor - faktor la in diluar variabel tersebut.
2. Berdasarkan  data  diatas  maka  diperoleh nila i  R  Square  =  0,460  art inya  bahwa perubahan  dalam  variabel  terikat  Niat Perila ku  Pe mbelian  Ulang  Pelanggan  (Y)
dapat dijelaskan oleh perubahan- perubahan dalam variabel Kualitas Makanan  (X 1 ),  Kualitas  Pelayanan  (X 2 ) dan  Kualitas  Lingkungan  Fisik  (X 3 ) sebesar  46.0%  sedangkan  selebihnya dapat  dijelaskan  oleh  faktor-fa ktor  la in diluar variabel tersebut.
3. R = 0,678 artinya kuatnya hubungan antar variabel  independen  (X)  bersama-sa ma terhadap variabel (Y) ya itu 67,8%.
Analisis Uji Hi potesis Uji t Tabel 1.9 Hasil Uji Koefisien Parsial (uji t)

## Sumber: Lampiran 4
Hasil  penelitian  terhadap  variabe l  Kua litas Makanan diperoleh nilai t hitung sebesar 2,447, sedangkan  t  tabel  sebesar  1,985.  Hasil  ini menunjukan  bahwa  t  hitung>  t  tebel  dengan signifikan  sebesar  5%.  Dengan  demikian  hasil perhitungan statistik  menunjukan bahwa secara parsial  variabel  Kua litas  Makanan  ( )  terbukti berpengaruh signifikan  terhadap  Niat  Pe rila ku
Pe mbelian  Ulang  Pelanggan  di  Restoran  Soto La mongan Ca k Har Surabaya.
Hasil penelitian terhadap variabel Kualitas    Pelayanan  diperoleh  nila i  t  h itung sebesar 4,202, sedangkan t tabel sebesar 1,985. Hasil  in i  menunjukan  bahwa  t  h itung>  t  tebel dengan  signifikan sebesar 5%. Dengan demikian hasil perhitungan statistik
menunjukan  bahwa  secara  parsial  variabel Kualitas Pelayanan terbukti berpengaruh signifikan  terhadap  Niat  Perilaku  Pe mbe lian Ulang  Pelanggan  di  Restoran  Soto  La mongan Cak Ha r Surabaya.
Hasil penelitian terhadap variabel Kualitas  Lingkungan  fisik  (  )  d iperoleh  nilai  t hitung sebesar 3,427, sedangkan t tabel sebesar 1,985. Hasil  ini  menunjukan bahwa t hitung>  t tebel  dengan  signifikan  sebesar  5%.  Dengan demikian hasil perhitungan statistik menunjukan  bahwa  secara  parsial  variabel Lingkungan  Fisik  (  )  terbukti  berpengaruh signifikan  terhadap  Niat  Perilaku  Pe mbe lian Ulang  Pelanggan  di  Restoran  Soto  La mongan Cak Ha r Surabaya.

## KES IMPULAN
Berdasarkan  hasil  pengolahan  data  dalam penelitian  ini  dapat  ditarik  kesimpulan  sebagai berikut :
1. Pengujian  hipotesis  pada  uji  parsial  (u ji  t) me mbe rikan hasil bahwa variabel Kualiatas  Makanan  (X1)  berpengaruh  dan signifikan terhadap niat perila ku pembelian ulang pelanggan.
2. Pengujian  hipotesis  pada  uji  parsial  (u ji  t) me mbe rikan hasil bahwa variabel Kualiatas Pelayanan (X2) berpengaruh dan signifikan terhadap niat perila ku pembelian ulang pelanggan.
3. Pengujian  hipotesis  pada  uji  pars ial  (u ji  t) me mbe rikan hasil bahwa variabel Kualiatas Lingkungan Fisik (X3) berpengaruh  dan  signifikan  terhadap  niat perila ku pe mbelian ulang pelanggan.

## Saran Bagi As pek Manajerial
1. Melihat  mean  variabel  Kualitas  Makanan me miliki  n ila i  terendah  pada  ite m  banyak menu  yang  ditawarkan  di  restoran  soto la mongan  cak  har  surabaya,  sebaiknya restoran  soto  lamongan  cak  har  surabaya harus mena mbahkan menu hidangan ma kanan  dan  minumnan  yang  lebih bervariatif  sehingga  pelanggan  restoran soto  lamongan  cak  har  surabaya  merasa me mpunyai  banyak  pilihan  ma kanan  serta minu man  yang  disediakan  dan  akan  tetap men jadi  pe langgan  di  restoran  soto la mongan cak har surabaya.
Model
Unstandardize d Coeffic ients Standar dized Coeffic i ent s T Sig. B Std. Error Beta 1 (Constant) .114  1.270 ,203 .090  ,929 X1 ,120  ,049 2,447 ,016 X2 ,263  ,063 ,378 4.202 ,000 X3 .224  .065 .239 3.427 .001
2. Melihat  mean  variabel  Kualitas  Pelayanan me miliki n ilai terendah pada item  restoran soto  lamongan  cak  har  surabaya  me miliki fasilitas  lengkap  untuk  skala  restoran, sebaiknya  restoran soto  lamongan  cak  har surabaya  harus  menambahkan  fasilitas lainnya  seperti  me masang  wifi,  sehingga pelanggan bisa menyantap hidangan restoran  soto  lamongan  cak  har  surabaya dan  menikmati  a kses  layanan  internet gratis.
3. Melihat mean variabel
Kua litas
Lingkungan  Fisik  me miliki  nila i  terendah pada  item  suasana  restoran soto  lamongan cak  har  surabaya  terlihat  cukup  bersih, sebaiknya  restoran soto  lamongan  cak  har surabaya  harus  mengawasi  kebersihan restoran, dengan
cara
seperti me mbe rsihkan me ja yang sudah digunakan oleh pelanggan untuk mneikmat i hidangan. sehingga pelanggan  baru yang akan men ikmati hidangan restoran soto la mongan  cak  har  surabaya  merasa  bersih dan nyaman.

## Bagi Peneliti Selanjutnya
Bagi  penelit i  selanjutnya  hasil  penelitian  ini dapat digunakan sebagai referensi bagi peneliti selanjutnya  dengan  memperbanyak  ju mlah- ju mlah variabe l- variabe lnya dan menggunakan teknik analisis yang berbeda.

## DAFTAR PUS TAKA
Adya,  dan  Atep,  2003, Dasar  –  Dasar Pelayanan  Prima, PT  Ele x  Media Ko mputiondo, Jakarta.
Garvery Miche l,  Dismore  H &  G, Dis more A ., 2011 , Running  a  Restaurant  For Dummies, John  Wiley  &  Sons,  Inc,
Canada.
Gho za li Iman, 2006, Aplikasi Analisis
Multivariate Dengan Program SPSS , Badan Penerbit: Unive rsitas Diponegoro, Jaka rta. Griffin,  2003, C ustomer  Loyalty, Fourteenth Ed ition, Pea rson Education Ltd.
Irawan,  Handi, 2002, 10 Kepuasan Pelanggan , PT Ele x Media Ko mputindo, Jakarta. Ivancevich  John  M.,  Komopaske  R.  dan Matteson  Michael  T.,  2006, Perilaku dan Manajemen Organisasi, Penerb it Erlangga, Ja karta.
Kotler,  Philip  dan  Gary  Armstrong,  2001, Dasar-Dasar Manajemen Pemasaran
: Principles of Marketing 7e, Prenhallindo, Ja karta.
Kotler,  P.  dan  K.  L.  Ke ller,  2006, Marketing Management , 12 th Edit ion,  Pearson Education, Upper Saddle River.
Kisang  Ryu,  2005, Dinescape,  Emotions  and Behavioral  Intention  In  Upscale Restaurant , KANSAS STATE UNIVERSITY Manhattan, Kansas. Kotler, P. dan  G. Armstrong, 2007, Marketing An  Introduction, Eighth  Edit ion,
Pearson  Education,  Upper  Saddle River.
Kotler,  P.  dan  K.  Keller,  2012, Marketing Management , Fourteenth Edit ion, Pearson Education Ltd.
Kotler,  P.  dan  G.  Armstrong,  2013, Principles of  Marketing , Fourteenth  Edition,
Pearson Education Ltd.
Lovelock, C. dan L.K. Wright, 2005, Manajemen  Pemasaran  Jasa , PT Indeks, Jakarta Levy,  M.  &  Weitz,
B.A, 2012, Retailing management , 8th edition,
McGraw-Hill, New Yo rk.
Niedert,  Kathleen  and  Becky  Dorner,  2004,
Nutrition  Care  of  the  Older  Adult , American Dietetic Associtation, USA Peter  dan  Olson,  2000, Cunsumer  Behavior dan  MarketingStrategy, American Dietetic  Associtation, USA Purwanto,  D.,  2007, Korespondensi  Bisnis Modern, ESENSI, Ja karta. Sahari,  Basir,  dan  Jangga,  2012, Factor  of Food  Dimension  Affecting  Customer Satisfaction  In  Family  Restaurant , University Teknologi Mara . Schiffman,  L.G.  &  Kanuk,  L.L.,  2010, Consumer  behavior ,  10th  edition, Pearson, Boston Silalah i,  Ulber,  2009, Metode  Penelitian Sosial, PT Refika Adita ma, Bandung Soekresno,  2001, Manajemen  Food  Beverage Service  Hotel, PT  Gra med ia  Pustaka Uta ma, Ja karta. Subroto, Djoko. (2003). Food & Beverage and
Table Setting, PT Gra media, Ja karta. Sugiyono, 2009, Metode Penelitian
Administrasi, dilengkapi dengan
Metode  R&B ,  edisi  revisi  cetakan  ke 17, Penerb it : Alfabeta, Bandung.
Sugiyono, 2012, Metode Penelitian
Kuantitatif,  Kualitatif  dan  R&B,  \ Alfabeta, Bandung.
Sulek  & Hensley,  2004, The  Relative Importance of Food, Atmosphere and Fairness of Wait . Corne ll University.Vo lu me 45 Issue 3. Syugian,  Syahu,  2006, Kamus  Manajemen Mutu. Jakar ta : PT  Gra media  Pustaka. Jurnal : Atmodjo  M,  2005, Restoran  dan  Segala Permasalahannya , Yogyakarta.
Black,  Be rnard S.,  H. Jang, dan W. Kim,  2010,
Does Corporate Governance
Affect  Firm  Value?  Evidence  from Korea . Countryman,  C.C.  &  Jang,  S.,  2006, The effects  of  atmospheric  elements  on customer  impression:  the  case  of hotel lobbies , International Journal of Contemporary Hospitality Management , 18 (7) : 534–545 Co x,  Roger,  and  Pau l  Brittain,  2000, Retail Management , Pearson  Proffesional , Fourth Edit ion, Great Brittain. Ha,  J.  &  Jang,  S.,  2010, E ffects  of  service quality and food quality: the moderating  role  of  atmospherics  in an ethnic restaurant segment , International Journal of
Hospitality  Management ,  29  (4):  520 – 529.
Ha,  J.  &  Jang,  S.,  2012, The  effects  of  dining atmospherics on behavioral intentions through quality perception , Journal of Services
Mark eting , Vol. 26 No. 3,  hal 204 Heung,  V.C.S.  & Gu , T.,
2012, Influence of restaurant atmospherics  on  patron  satisfaction and behavioral intentions ,
International  Journal  of  Hospitality Management , Vol. 31, No.  4, hal 1167 – 1177. Hidayat  &  Setiawan,  2015, Perancangan Interior  Cafe  dan  Restoran  Khas Surabaya  di  Jalan  Embong  Malang Surabaya, Journal  Intra,  Vo l  3  No.2
hal 92 – 101. Hutama  C.  L.,  dan  Subagio  H.,  2014, Analisa Pengaruh Dini ng Experience Terhadap Behavioral Intention Dengan C ustomer Satisfaction Sebagai  Variabel  Intervening  (Studi Kasus  :  Do micile  Kitchen  and Lounge), Jurnal Manajemen Pemasaran Petra Vol. 2, No. 1
Ku mar,  I.,  Garg,  R.  &  Rah man,  Z.,  2010, Influe nce  of  retail  atmospherics  on customer  value  in  an  emerging market , Great  Lak es  Herald Vol.  4, No. 1, ha l 1 – 13. Na mkung,  Y.  &  Jang,  S.S.,  2008, Are  highly satisfied  restaurant  customers  really different? A quality perception perspective , International  Journal  of
Contemporary Hospitality Management ,  Vol.  20,  No.  2,  hal
142 – 155.
Na mkung,  Y.,  Jang,  S.,  2007, Does  food quality really matter in restaurant: its impact  of  customer  satisfaction  and behavioral  intentions, Journal  of Hospitality  and  Touris m  Research, Vo l. 31, No. 3, hal 387 – 410 Parasuraman,  A.,  Zeitha ml,  V.A.  &  Be rry,
L.L.,
1988 ,
SERVQUAL: a multiple-item  scale  for  measuring consumer  perceptions  of  service quality, Journal of Retailing , Vo l. 64, No. 1, ha l 12 – 40.
Ryu,    K.,    Lee,    H.    &    Kim,    W.G.,  2012,
The  influence  of  the  quality  of  the physical  environment,  food,  and service on restaurant image, customer perceived value, customer satisfaction,              and  Be havioral intentions, International  Journal  of Contemporary Hospitality Management,  Vo l.  24,  No.  2,  hal
200 – 223.
Zeithaml,  V.A.,  1988, Consumer  perceptions of  price,  quality, and  value:  a  means end model and synthesis of evidence, Journal  of  Marketing,  Vol.  52,  No.  3, hal 2 -22.
Website : http://kanalsatu.com/id/post/32002/2016 ap krindo_jatim_optimis_pertum buhan_restoran_sampai_15_berita  online  23 september 2016 http://surabayakota.bps.go.id/webbeta/fr ontend/index.php/Brs http://www.ke menpar.go.id/asp/ringkasa n.asp?c=114 www.kooffeeplus.co.id