## POLA KONSUMSI PANGAN MASYARAKAT SEKITAR KAWASAN HUTAN DI KABUPATEN TAKALAR
(Food Consumption Patterns of Community Around Forest Areas in Takalar Regency)
1) Idham Adha, 2) Ida Rosada, 2) St. Sabahannur
1) Mahasiswa Program Studi Magister Agroekoteknologi
2) Dosen Fakultas Pertanian Universitas Muslim Indonesia, Makassar.
2) Email : ida.rosada@umi.ac.id
2) Email : siti_sabahan@yahoo.com

## ABSTRACT
The  main  objective  of  this  study is to  examine  the demographic,  social  and economic characteristics  of farm  households  around  the forest  area, analyze  the  household food  consumption  patterns  and  analyze the  relationship  between  food  consumption  patterns  with  the  characteristics  of  farm  households  in  the vicinity  of  the  forest  area.  This  research  was  conducted in  Takalar Regency,  namely in Kale  Ko’mara Village, Polongbangkeng Utara District, starting in July October 2018. Types of data used are primary data and secondary data with the number of respondents as many as 40 farmers around the forest area. The  data  that  has  been  collected  is  analyzed  using  qualitative  analysis  and  quantitative  analysis.  The results  showed  that  the  demographic,  social  and  economic  characteristics  of  farmers  around  the  area were: 1) the age of the respondents was in the age range of 40-50 years (60.00%), 2) the highest number of family  dependents  was  3-4  people  (65.00%  ),  3)  the dominant  education level is elementary  school / equivalent (55.0%), 4) the type of side jobs are generally planters (62.50%), 5) the longest experience of farming in the  range  of 20-30 years,  (60.00%  ),  5)  the  biggest income is  Rp.  2,000,000-Rp.3,000,000  / Month (52.50%), 6) and the highest average expenditure is Rp. 1,500,000  - Rp. 3,000,000 (90.0%). The food consumption pattern is in accordance with the Hope Food Pattern (PPH) score of 97.8 which means that  the  distribution  and  availability  of  food  for  households  is  guaranteed  with  the  composition  and availability  of  adequate  food  ingredients,  influenced  by  factors  of  age,  income  and  expenditure characteristics significantly and the educational characteristics factor is very real. The characteristics of the number of family dependents, type of work and experience of farming do not have a significant effect on the patterns of food consumption of farm households around the forest area.
Keywords : Forest Area; Consumption Pattern; Food

## PENDAHULUAN
PPH adalah susunan beragam pangan  yang  didasarkan  pada  sumbangan energi  dari  kelompok  pangan  utama  yang bisa  diketahui  dari  pola  konsumsi  pangan harian dari suatu rumah
tangga.Penghitungan  PPH  diperoleh  dari
Angka Kecukupan Energi (AKE).
Berdasarkan
Widyakarya
Nasional Pangan  dan  Gizi  (WNPG)  tahun  2004
AKE  pada  tingkat  konsumsi  adalah  2000 kkal/kapita/hari,  sedangkan  pada  tingkat persediaan  adalah  2150  kkal/kapita/hari. Angka  2000  kkal/kapita/hari  ini  terdiri dari 1000 kkal kelompok padi-padian, 120 kkal  umbi-umbian,  240  kkal  pangan hewani,  200  kkal  minyak  dan  lemak,  60 kkal  buah/biji  berminyak,  100  kkal kacang- kacangan, 100 kkal gula, 120 kkal
Idham Adha : Pola Konsumsi Pangan Masyarakat Sekitar Kawasan Hutan di Kabupaten Takalar
sayur  dan  buah,  serta  60  kkal  kelompok pangan lain-lain.
Makanan beragam itu penting untuk kesehatan.  Semestinya  setiap  orang  sadar akan  makan  makanan  beragam  sehari- harinya. Kenyataan tidaklah demikian.Meskipun mengerti, banyak orang  yang  tidak  dapat  melakukannya karena  keterbatasan  daya  beli.  Tidak semua  orang  memiliki  kemampuan  yang sama  dalam  mengakses  pangan  secara beragam,  sehingga  diperlukan  upaya- upaya untuk mendorong dan memfasilitasi agar  setiap  orang  memperoleh  pangan dalam  jumlah dan keragaman  yang cukup (Forum Kerja Penganekaragaman Pangan, 2003 dalam NurAripin, 2012).
Hasil  Penelitian  Darwanto  (2015) menunjukkan  bahwa  untuk  menjamin keberlanjutan  ketahanan  pangan  melalui peningkatan ketersediaan pangan nasional, utamanya  beras  sekaligus  peningkatan kesejahteraan  petani  diperlukan  kebijakan jangka  panjang  dan  jangka  pendek.Untuk jangka pendek masih diperlukan kebijakan perlindungan  petani  dengan  pembatasan impor  beras  dan  didukung  dengan kebijakan  yang  mendorong  peningkatan produksi  domestik.Untuk  jangka  panjang kebijakan  pembatasan  impor  tersebut dapat  dikurangi  secara  bertahap  namun
kebijakan  peningkatan  produksi  domestik masih  diperlukan  yang  disertai  pula dengan upaya penganekaragaman konsumsi atau pangan sehingga mengurangi  tekanan  pada  ketersediaan satu  macam  produk  pangan,  terutama beras.Konsekuensinya, keanekaragaman ketersediaan bahan pangan perlu ditingkatkan pula dengan didukung agroindustri pengolahan pangan non beras yang  berbasis  produk  dalam  negeri  agar dapat  tersedia  dan  mudah  diperoleh dimana  saja.Pengembangan  agroindustri tersebut  diupayakan  agar  dapat  sekaligus mendorong  berkembangnya  agroindustri rumah  tangga  sehingga  sekaligus  dapat meningkatkan kesejahteraan rumah tangga di  perdesaan  umumnya  dan  petani khususnya,  menyangkut  penelitian  ini termasuk  petani  di  sekitar  hutan  yang daerahnya  sering  diidentikkan  dengan daerah rawan pangan.
Peran  hutan  sebagai  sumber  pangan sudah  dipahami  oleh  masyarakat,  tetapi jenis  pangan  dari  hutan  berbeda  berbeda dengan pemahaman pangan dalam konteks yang dimaksud dengan ketahanan pangan saat ini. Pangan terutama berkaitan  dengan  berbagai  komoditi  yang dibutuhkan  hidup  dan  peningkatan  gizi masyarakat.  Jenis  pangan  dari  hutan
Idham Adha : Pola Konsumsi Pangan Masyarakat Sekitar Kawasan Hutan di Kabupaten Takalar
berupa komoditas tanaman buah – buahan sayuran dan obat – obatan. Beberapa jenis tanaman  hutan  yang  menjadi  sumber pangan sebagai tegakan hutan diantaranya ada  sukun,  sagu,  aren,  serta  tanaman bawah  berupa  umbi  –  umbian  seperti porang,  garut,  ganyong,  dan  sebagainya. Jenis  jenis  pangan  ini  dihasilkan  hutan yang ekosistem hutannya masih utuh.
Suhardi  dkk  (2002)  menyebutkan sasaran program ketahanan pangan melalui  pemanfaatan  kawasan  hutan  di Kabupaten  Takalar  adalah  agroforestri yang  lebih  difokuskan  pada  agroforestri jenis ketela (agroforestri awal,  yakni pada umur  satu  sampai  tiga  tahun)  sedangkan tegakan  yang  berumur  tiga  tahun  atau lebih  (di  bawah  naungan).Hal  ini  dapat dilihat pada areal-areal kehutanan masyarakat  dan  juga  hutan  rakyat,  salah satunya  Hutan  Rakyat  di  Desa  Kale
Ko’mara Kabupaten
Takalar yang dijadikan  lokasi  penelitian.  Hutan  rakyat di  Desa  Kale  Ko’mara  memadukan tanaman  kehutanan  dengan  tanaman pangan  antara  lain  jagung,  ubi  kayu, pepaya,  pisang,  cabai,  kacang  panjang, dan kacang tanah.
Berkaitan  dengan  hal  tersebut  di atas,  penulis  tertarik  untuk  meneliti  pola
konsumsi pangan disekitar kawasan hutan di Desa Kale Ko’mara Kabupaten Takalar.

## Perumusan Masalah
1. Bagaimana  karakteristik  demografi, sosial dan ekonomi masyarakat sekitar kawasan hutan ?
2. Bagaimana  pola  konsumsi  pangan masyarakat sekitar kawasan hutan ?
3. Bangaimana  pengaruh  karakteristik demografi, sosial dan ekonomi terhadap Pola Pangan Harapan masyarakat disekitar kawasan hutan ?

## Tujuan Penelitian
1. Mengkaji  karakteristik  demografi, sosial dan ekonomi masyarakat sekitar kawasan hutan.
2. Menganalisis  pola  konsumsi  pangan masyarakat sekitar kawasan hutan.
3. Menganalisis pengaruhkarakteristik demografi, sosial dan ekonomi terhadap Pola Pangan Harapan masyarakat disekitar kawasan hutan ?

## Manfaat Penelitian
1. Sebagai bahan informasi tentang pola konsumsi  pangan  masyarakat  sekitar kawasan hutan guna usaha peningkatan ketahanan pangan masyarakat dan perencanaan
kebijakan hutan kemasyarakatan untuk mendukung program ketahanan pangan  kabupaten  Takalar  Bahan informasi  bagi  penelitian  yang  sama pada  lokasi  berbeda  atau  penelitian lanjutan pada lokasi yang sama.
2. Sebagai salah satu persyaratan akademik  dalam  memperoleh  derajat
magister pada Program Studi Agroteknologi  Universitas  Muslim Indonesia, serta menambah
pengetahuan  dan  wawasan  tentang pola konsumsi pangan sekitar kawasan  hutan  serta  sebagai  bahan pustaka bagi penulis.

## Kerangka Pikir Penelitian
Gambar 1 Kerangka  Pikir  Pola  Konsumsi  Pangan  Sekitar  Kawasan  Hutan  di  Desa  Kombara Kab.Takalar.

## KARAKTERISTIK RUMAH TANGGA PETANI HUTAN KEMASYARAKATAN

## Demografi
- Umur - Jumlah Aggota rumah tangga
Sosial - Pendidikan - Pekerjaan  Utama  Alternatif - Pengalaman berusaha tani Ekonomi - Pendapatan
- Pengeluarana
ngan
Kebiasaan Makan - Frekuensi makan
- Jenis Pangan - Waktu Makan Pola Pangan Harapan - 4 Sehat - 5 Sempurna Pengaruh Pola Konsumsi Pangandengan Karakteristik Sosial Ekonomi POLA KONSUMSI PANGAN Karakteristik Responden Hutan Kemasyarakatan Responden Ekologi
- Ketersediaan
Pangan
- Akses Pangan
Idham Adha : Pola Konsumsi Pangan Masyarakat Sekitar Kawasan Hutan di Kabupaten Takalar

## Hipotesis
1. Karakteristik  demografi,  sosial  dan ekonomi masyarakat disekitar kawasan  hutan  diduga  berda  pada kisaran umur produktif, jumlah tanggungan besar, pendidikan rendah,
jenis  pekerjaan  umumnya  petani, serta besarnya pendapatan dan pengeluaran sesuai dengan kebutuhan.
2. Pola  konsumsi  pangan  masyarakat disekitar kawasan hutandiduga
berdasarkan  atas  kebiasaan  makan dan nilai pola pangan harapan.
3. Karakteristik  demografi,  sosial  dan ekonomi diduga
berpengaruh signifikan  terhadap  pola  pangan
harapan  masyarakat  sekitar  kawasan
hutan.

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilakukan di
Kabupaten Takalar, yaitu dengan mengambil sampel di Desa Kale Ko’mara
Kecamatan Polongbangkeng Utara,
dengan  pertimbangan  bahwa  di  1  (satu) kecamatan  tersebut  merupakan  daerah yang  yang  memiliki  luas  kawasan  hutan di  Kabupaten  Takalar.Waktu  Penelitian dilaksanakan  mulai  Julisampai    Oktober 2018.

## Jenis dan Sumber Data
1. Data primer, yaitu data yang diperoleh  langsung  dari  responden melalui  wawancara  dan  observasi dengan menggunakan kuisioner (daftar pertanyaan).
2. Data  sekunder,  yaitu  data  yang diperoleh  dari  sumber  yang  ada kaitannya pada pola konsumsi pangan masyarakat  sekitar  kawasan  hutan, terutama  dari  lembaga  pemerintahan, serta instansi terkait.

## Tekinik Pengumpulan Data
1. Observasi, yaitu pengumpulan melalui pengamatan langsung terhadap  kegiatan  responden,  dengan maksud  untuk  memperoleh  data primer.
2. Wawancara,  yaitu  pengumpulan  data melalui tanya jawab dengan responden  yang  menggunakan  daftar pertanyaan  atau  kuesioner  untuk memperoleh  data  primer  dan  data sekunder.
3. Dokumentasi,  yaitu  pengumpulan data  melalui  jurnal-jurnal,  hasilhasil penelitian  terdahulu,  dan  buku-buku, literatur  yang  ada  kaitannya  dengan penelitian  guna  memperoleh  data sekunder.
Idham Adha : Pola Konsumsi Pangan Masyarakat Sekitar Kawasan Hutan di Kabupaten Takalar

## Populasi dan Sampel
Populasi  dalam  penelitian  ini adalah  masyarakat  petani  sekitar kawasan hutan  di  Kecamatan  Polongbangkeng Utara    KabupatenTakalar,  sedangkn sampel  adalah  bagian  dari  populasi  yang ditentukan  berdasarkan  teknik  penentuan sampel
Populasi masyarakat petani sekitar kawasan  hutan  di  lokasi  penelitian sebanyak  281  Kepala  Keluarga  yang tersebar  pada  empat  (4)  dusun  dengan klasifikasi  sosial  dan  ekonomi  yang beragam.  Besarnya sampel yang diambil, masing-masing 10 KK/dusun  yang dipilih secara stratified random dan proporsional, sehingga  total  sampel  secara  keseluruhan sebanyak  40  orang  atau  40  kepala keluarga.

## Metode Analisis Data
Data  yang  telah  terkumpul  di analisis dan disajikan dalam bentukrataan, distribusi  frekuensi,  tabulasi  silang  dan persentase.Analisis  data  dalam  penelitian ini  menggunakan  analisis  kualitatif  dan analisis kuantitatif.
Untuk  mengkaji  pengaruh  pola konsumsi  pangan  dengan  karakteristik sosial  ekonomi  masyarakat  di  sekitar kawasan  hutan  digunakan  analisis  regresi linear  berganda  yang  merupakan  salah satu  teknik  statistik  untuk  menganalisis pengaruh  antara  dua  variabel  atau  lebih yang  bersifat  kuantitatif.    Analisis  regresi berganda dengan persamaan:
Y = b 0 + b 1 X 1 +  b 2 X 2 + b 3 X 3 + b 4 X 4 + b 5 X 5 +  b 6 X 6 +  b 7 X 7
Keterangan :
Y = Pola Pangan Harapan (PPH) b 0 =
Konstanta
X 1 = Umur X 2 = Jumlah Anggota Rumah Tangga X 3 =
Pendidikan
X 4 = Pekerjaan X 5 = Pengalaman Berusahatani X 6 = Pendapatan Rumah Tangga X 7
= Pengeluaran Rumah Tangga b 1, b 2, b 3 =       Koefisien-Koefisien Regresi
Idham Adha : Pola Konsumsi Pangan Masyarakat Sekitar Kawasan Hutan di Kabupaten Takalar

## Definisi Operasional
Definisi  operasional  mencakup beberapa  pengertian  yang  digunakan untuk  lebih  mengarahkan  pelaksanaan penelitian  terutama  dalam  pengambilan data.  Adapun  definisi  operasional  yang dimaksud adalah sebagai berikut:
1. Hutan produksi adalah merupakan kawasan hutan yang dimanfaatkan  untuk  memproduksi hasil hutan. Hasil hutan yang
dimaksud  bisa  berupa  kayu  atau  non kayu.
2. Hutan lindung adalah adalah kawasan
hutanyang  telah  ditetapkan  oleh
pemerintah atau kelompok
masyarakat  tertentu  untuk  dilindungi, agar fungsi-fungsi ekologisnya terutama  menyangkut  tata  air  dan kesuburan  tanah  tetap  dapat  berjalan dan dinikmati manfaatnya oleh masyarakat di sekitarnya.
3. Populasi  adalah  semua  masyarakat yang  berdomisili  di  wilayah  desa penelitian sekitar kawasan hutan.
4. Sampel  adalah  sebagian  dari  jumlah dan  karakteristik  yang  dimiliki  oleh populasi tersebut.
5. Karakteristik  Petani  adalah  karakter, pembeda  atau  ciri  petani.  Karakter- karakter  tersebut  yang  membedakan
tipe  perilaku  petani  pada  situasi tertentu. Karakteristik dalam penelitian  ini  meliputi  karaktersirtik demografi  (umur  dan  jumlah  anggota keluarga), karaktersirstik sosial
(pendidikan, pekerjaan dan pengalaman berusahatani) dan
karakteristik  ekonomi  (pendapatan dan pengeluaran rumah tangga).
- Umur  adalah  usia  responden petani sekitar kawasan hutan yang dihitung mulai waktu lahir sampai waktu dilakukan wawancara penelitian ini (tahun)
- Jumlah Tanggungan Keluarga adalah  jumlah  anggota  keluarga petani  responden  sekitar  kawasan hutan  yang  tinggal  bersama  dan menjadi tanggungan kepala
keluarga.
- Pendidikan formal adalah
lamanya petani responnden
mengikuti pendidikan formal
yang dinyatakan dalam tahun.
- Pekerjaan Pokok adalah pekerjaan yang  menyita  hampir  sebagian besar waktu dan tenaga responden serta memberikan pendapatan pokok bagi  masyarakat responden di sekitar kawasan hutan
Idham Adha : Pola Konsumsi Pangan Masyarakat Sekitar Kawasan Hutan di Kabupaten Takalar
- Pekerjaan Sampingan adalah pekerjaan  yang  dilakukan  petani responden dan keluarganya setelah melakukan pekerjaan
pokok dan menghasilkan pendapatan tambahan bagi
masyarakat
- Pengalaman  Berusahatani  adalah lamanya petani responden
mengelolah  usahatani  pokok  dan usahatani  sekitar  kawasan  hutan yang dinyatakan dalam tahun.
- Pendapatan    Rumah  Tangga adalah  jumlah  penerimaan  yang berupa  uang  yang  dinyatakan dalam rupiah (Rp) yang merupakan  hasil  dari  berusaha tani  termasuk  hasil  usaha  petani dari  Hutan  Kemasyarakatan  yang
telah mendapatkan untuk
memperoleh hasil hutan non kayu.
- Pengeluaran Rumah Tangga adalah besarnya pengeluaran rumah  tangga  untuk  kebutuhan konsumsi  pangan,  pendidikan, kesehatan  dan  lain-lain  yang dinyatakan dalam rupiah (Rp)
6. Pola konsumsi pangan adalah susunan beragam  pangan  yang  biasa  dimasak dan  dikonsumsi  oleh  keluarga  sehari- hari.  Disusun  berdasarkan  frekuensi
makan, jenis dan jumlah pangan yang dimakan yang dipengaruhi oleh kebiasaan  makan,  preferensi  dan pantangan.
7. Konsumsi  pangan  adalah  jumlah pangan  dan  zat  gizi  yang  dikonsumsi oleh  rumahtangga  yang  dihitung dengan  mengukur  jumlah  bahan makanan yang dimasak untuk dikonsumsi beserta kandungan gizinya (energy dan protein).
8. Kebutuhan pangan ideal adalah kebutuhan  pangan  yang  didasarkan pada kecukupan ideal dengan menggunakan pola konsumsi actual.
9. Frekuensi  Makan  adalah  jumlah berapa  kali  petani  responden  dan keluarganya mengkonsumsi jenis makan tertentu dalam satu hari
10. Jenis Pangan adalah jenis-jenis pangan yang dikonsumsi petani responden  dan  keluarganya  yang mengandung  zat-zat  gizi  4  sehat 5 sempurna.
11. Ketersediaan Pangan adalah
tersediaannya  pangan  dalam  jumlah yang cukup untuk memenuhi kebutuhan seluruh anggota keluarga.
12. Akses  Pangan  adalah  kemudahan responden dalam memenuhi
kebutuhan  seluruh  anggota  keluarga.
Idham Adha : Pola Konsumsi Pangan Masyarakat Sekitar Kawasan Hutan di Kabupaten Takalar
13. 4  sehat  adalah  makanan  sehat  yang mengandung 4 nutrisi makanan dalam pemenuhan kebutuhan responden.
14. 5  sehat  adalah  makanan  sehat  yang mengandung  4  nutrisi  makanan  dan disempurnakan  dengan  susu  dalam
kelengkapan kebutuhan pangan masyarakat sekitar kawasan hutan.
15. Hutan  Konservasi  adalah  kawasan hutan  dengan  ciri  khas`tertentu  yang mempunyai fungsi pokok pengawetan keanekaragaman tumbuhan dan satwa serta ekosistennya.

## Karakteristik Masyarakat Responden
Karakteristik Umur Petani Responden sekitar Kawasan Hutan
No Karakteristik Umur (Tahun) Jumlah (Org) Persen (%) 1 <40 5 12,50 2 40 – 50 24 60,00 3 >50 11 27,50 Jumlah 40 100,00
Sumber : Data Primer Setelah diolah, 2018
Karakteristik Jumlah Tanggungan Keluarga Petani Responden sekitar Kawasan Hutan No Karakteristik Jumlah Tanggungan Keluarga (Orang) Jumlah (Org) Persen (%) 1 <3 5 12,50 2 3 – 4 26 65,00 3 >4 9 22,50 Jumlah 40 100,00
Sumber : Data Primer Setelah diolah, 2018
Karakteristik Pendidikan Petani Responden sekitar Kawasan Hutan No Karakteristik Pendidikan Jumlah (Org) Persen (%) 1 SD 22 55,00 2 SMP 2 5,00 3 SMA 12 30,00 4 SARJANA 4 10,00 Jumlah 40 100,00
Sumber : Data Primer Setelah diolah, 2018
Idham Adha : Pola Konsumsi Pangan Masyarakat Sekitar Kawasan Hutan di Kabupaten Takalar

## Karakteristik Jenis Pekerjaan Sampingan Petani Responden sekitar Kawasan Hutan
No Krakteristik Jenis Pekerjaan Sampingan Jumlah (Org) Persen (%) 1 Tidak Ada 2 5,00 2 Pekebun 25 62,50 3 Peternak 6 15,00 4 Pedagang 4 10,00 5 Pengrajin 3 7,50 Jumlah 40 100,00
Sumber : Data Primer Setelah diolah, 2018
Karakteristik Pengalaman Berusahatani Petani Responden sekitar Kawasan Hutan No Karaktersitik                  Pengalaman Berusahatani (Tahun) Jumlah (Org) Persen (%) 1 <20 9 22,50 2 20 – 30 24 60,00 3 >30 7 17,50 Jumlah 40 100,00
Sumber : Data Primer Setelah diolah, 2018
Karakteristik Besarnya Pendapatan Masyarakat Responden sekitar Kawasan Hutan No Karaktersitik Pendapatan (Rp/Bulan) Jumlah (Org) Persen (%) 1 <2.000.000 17 42,50 2 2.000.000 – 3.000.000 21 52,50 3 >3.000.000 2 5,00 Jumlah 40 100,00 Sumber : Data Primer Setelah diolah, 2018 Karakteristik Jumlah Pengeluaran Masyarakat Responden sekitar Kawasan Hutan No Karaktersitik Jenis Pengeluaran (Rp/Bulan) Jumlah (Org) Persen (%) 1 <1.500.000 2 5,00 2 1.500.000 – 2.500.000 36 90,00 3 >2.500.000 2 5,00 Jumlah 40 100,00 Sumber : Data Primer Setelah diolah, 2018

## Pola Konsumsi Pangan  Masyarakat Sekitar Hutan
Jenis Pangan yang dikonsumsi Petani Responden di sekitar Kawasan Hutan
No Sumber Pangan Jenis Pangan 1 Sumber Karbohidrat Beras, Ubi Kayu, Ubi Jalar, Jagung 2 Sumber Protein Nabati Kacang Tanah, Kacang Kedelai, Kacang Hijau, Kacang Merah 3 Sumber Hewani Ikan , Daging Ruminansia, Daging Unggas, Telur, Susu 4 Sumber Lemak Minyak kelapa, Minyak sawit, Minyak lain, kelapa, kemiri 5 Sumber Vitamin dan Mineral Pisang, Pisang raja, Semangka, Sirsak, Bayam, Bayam  merah, Daun  kelor, Daun singkong, Kangkung, Daun Kacang Panjang, Alpukat, Jagung Sayur, Wortel
Sumber : Data Primer Setelah diolah, 2018
Frekuensi Konsumsi Pangan Petani Responden   di sekitar Kawasan Hutan
Jenis Pangan Frekuensi Konsumsi (kali/Hari) <3 Kali 3 Kali 4  Kali > 4 Kali Jml % Jml % Jml % Jml % Sayuran 1 2,5 30 75,0 9 22,5 0 0,0 Buah-Buahan 34 85,0 5 12,5 0 0,0 1 2,5 Umbi-Umbian 31 80,0 6 15,0 2 5,0 1 2,5 Pangan Hewani 24 60,0 12 30,0 3 7,5 1 2,5 Kacang-Kacangan 34 85,0 6 15,0 0 0,0 0 0,0 Rata-Rata 24,8 62,5 11,8 29,5 2,8 7,0 0,6 1,5 Sumber : Data Primer Setelah diolah, 2018
Gambar 2. Diagram Batang Frekuensi Konsumsi Pangan Masyarakat Sekitar Kawasan Hutan di Desa Kale Ko’mara Kecamatan Polombangkeng Utara Kabupaten Takalar
0 10 20 30 40 FREKUENSI KONSUMSI PANGAN < 3 Kali 3 Kali
4 Kali >4 Kali
Idham Adha : Pola Konsumsi Pangan Masyarakat Sekitar Kawasan Hutan di Kabupaten Takalar

## Kuantias Pangan Aktual dan Standar Kebutuhan Konsumsi Ideal Masyarakat Sekitar Kawasan Hutan
No Sumber dan Jenis Pangan Kuantitas Pangan (g/kap/hr) (kg/kap/thn) (Kkal/kap/hr) (1) (2) (3) (4) (5) 1 Sumber Karbohidrat - Padi-Padian a. Beras 247,9 90,5 893 b. Jagung 8,6 3,1 24 Total 917 Konsumsi Ideal 1000 - Umbia-Umbian a. Ubi Kayu 81,8 29,9 90 b. Ubi Jalar 59,4 21,7 63 Total 153 Konsumsi Ideal 120 2 Sumber  Protein Hewani a. Ikan 310,5 113,3 281 b. Daging Ruminansia 7,3 2,7 15 c. Daging Unggas 15,4 5,6 27 d. Telur 65,4 23,9 95 e. Susu 146,2 53,4 89 Total 507 Konsumsi Ideal 240 3 Sumber Protein Nabati a. Kacang Tanah 3,5 1,3 16 b. Kacang Kedelai 67,6 24,7 193 c. Kacang Hijau 12,7 4,6 44 d. Kacang Merah 2,2 0,8 7 Total 260 Konsumsi Ideal 100 4 Sumber Lemak a. Minyak kelapa 22,9 8,3 199 b. Minyak sawit 19,1 7,0 172 c. Minyak lain 0,0 0,0 0 d. Kelapa 0,0 0,0 0 e. Kemiri 0,0 0,0 0 Total 371 Konsumsi Ideal 200 5 Sumber Vitamin &Mineral a. Pisang 32,1 11,7 30 b. Semangka 50,7 18,5 9 c. Sirsak 11,5 4,2 7 d. Bayam 19,7 7,2 7 e. Daun kelor 10,3 3,8 8 f. Daun singkong 16,0 5,8 15 g. Kacang panjang 10,6 3,9 5 h. Kangkung 27,2 9,9 8 i. Alpukat 2,9 1,0 0 j. Wortel 4,6 1,7 2 k. Jagung Sayur 3,2 1,2 7 Total 98 Konsumsi Ideal 120
Sumber : Data Primer Setelah diolah, 2018

## Pola Pangan Harapan Masyarakat Responden sekitar Kawasan Hutan
Kelompok Pangan Konsumsi Energi (Kkal) %Total Bobot Skor PPH Skor Maks Padi-padian 959,1 36,1 0,5 24,0 25,0 Umbi-umbian 157,0 5,9 0,5 2,5 2,5 Pangan Hewani 507,3 19,1 2,0 24,0 24,0 Minyak dan Lemak 371,2 14,0 0,5 5,0 5,0 Buah/Biji Berminyak 0,0 0,0 0,5 0,0 1,0 Kacang-kacangan 259,8 9,8 2,0 10,0 10,0 Gula 91,0 3,4 0,5 2,3 2,5 Sayur dan Buah 138,4 5,2 5,0 30,0 30,0 Lain-lain 171,3 6,5 0,0 0,0 0,0 Jumlah 2655,1 100,0 11,0 97,8 100,0

## Sumber : Data Primer Setelah diolah, 2018
Pengaruh antara Pola Konsumsi Pangan dengan Karakteristik Masyarakat Sekitar Kawasan Hutan
Koofisien  Regeresi  Pengaruh  Karakteristik  terhadap  Pola  Pangan  Harapan  Masyarakat  Sekitar  Kawasan Hutan
Model Unstandardized Coefficients Standardized Coefficients t Sig. B Std. Error Beta 1 (Constant) 93.54 14.95 0.00 6.26 63.09 X1 -3.02 0.35 0.40 -0.86 -0.02 X2 -7.00 1.49 0.64 -0.47 -0.13 X3 7.40 0.50 0.15 1.48 1.76 X4 1.44 0.40 0.67 2.43 0.65 X5 9.78 1.88 0.61 0.72 0.81 X6 3.38 0.92 0.40 1.86 0.05 X7 3.17 0.04 0.45 1.77 0.12
Sumber : Data Primer Setelah diolah, 2018
Idham Adha : Pola Konsumsi Pangan Masyarakat Sekitar Kawasan Hutan di Kabupaten Takalar
Analisis  Varian  Pengaruh  Karakteristik  terhadap  Pola  Pangan  Harapan  Masyarakat  Sekitar  Kawasan Hutan
Multiple R  R Square
Adjusted R Square
Regulari zation  "R Square" (1-Error) Apparent Prediction Error Expected Prediction Error Estimate a Std. Error 0.7611 0.7415 0.6346 9.4671 0.0010 0.0020 0.000
Sumber : Data Primer Setelah diolah, 2018
Y = 93,54 – 3,02X 1 –7,00X 2 + 7,40X 3 +1,43X 4 +9,78X 5 +3,38X 6 +3,17X 7
Hasil Analisa Uji Lanjutan Pengaruh Karaktersitik Responden Terhadap Pola Pangan Harapan
Variabel Bebas Koefisien Regresi T- Hitung Sig Umur -3,02 -0.86** -0.02 -0.13 1.76 0.65
0.81 0.05
0.12 Jumlah Tanggungan -7,00 -0.47* Pendidikan 7,40 2.48 * Pekerjaan 1,43 0.43 tn Pengalaman 9,78 0.72 tn Pendapatan 3,38 1.86** Pengeluaran 3,17 1.77** Sumber : Data primer yang telah diolah, 2018 Keterangan : * =  nyata pada tingkat keprcayaan 95%
**          =  sangat nyata pada tingkat kepercayaan 95%
tn =  tidak nyata pada tingkat kepercayaan 95%

## Kesimpulan
1. Karaktersitik    demografi,  sosial  dan ekonomi  masyarakat  sekitar  kawasan hutan  berada  pada  kisaran  umur produktif  (40  –  50  tahun)  sebesar 60,00% , jumlah tanggungan keluarga banyak                          (3 – 4  orang)  sebesar  65,00%,    tingkat pendidikan  rendah  (SD/Sederajat) sebesar 55,0%, jenis pekerjaan
sampingan  umumnya  adalah  pekebun (62,50%),  pengalaman  berusahatani terlama  pada  kisaran  20  –  30  tahun (60,00%), pendapatan rata-rata terbesar adalah Rp. 2.000.000-
Rp.3.000.000/Bulan  (52,50%),  dan pengeluaran rata-rata terbanyak
adalah Rp. 1.500.000 – Rp. 3.000.000 (90,0%)
Idham Adha : Pola Konsumsi Pangan Masyarakat Sekitar Kawasan Hutan di Kabupaten Takalar
2. Pola  konsumsi  pangan  masyarakat sekitar  kawasan  hutan  sesuai  dengan skor  nilai  Pola  Pangan  Harapan (PPH)    adalah  97,8  yang  berarti bahwa    distribusi  dan  ketersediaan pangan  bagi  rumah  tangga  terjamin dengan  komposisi  dan  ketersediaan bahan-bahan pangannya tercukupi.
3. Karakteristik  demografi,  sosial  dan ekonomi yang berpengaruh signifikan terhadap Pola Pangan Harapan (PPH) masyarakat  sekitar  kawasan  hutan adalah  umur,  jumlah  tanggungan keluarga, pendidikan, pendapatan dan pengeluaran

## Saran
Untuk  meningkatan  kualitas  dan kuantitas  pola  pangan  masyarakat  sekitar kawasan  hutan  melalui  pembangunan hutan  rakyat,  perlu  ditingkatkan  kondisi sosial ekonomi petaninya, terutama
pendidikan.
Pemerintah Daerah Kabupaten Takalar disarankan bisa mempercepat  perbaikan  kondisi  sosial ekonomi  petani  dengan  memprioritaskan revitalisasi  sarana  dan  prasarana  produksi di  Kabupaten  Takalar  meliputi  hal-hal:
perbaikan  jalan,  akses  terhadap  informasi usahatani dan sumber permodalan, penyediaan  dan  perluasan  pasar,  dan penguatan kelembagaan.

## DAFTAR PUSTAKA
Ariani  M.  1993.  Kajian  pola  konsumsi pangan  dan  permintaan  pangan serta  proyeksi  kebutuhan  pangan pada repelita VI di tiga provinsi di indonesia  (tesi).  Bogor.  Program pasca  sarjana,  Institusi  pertanian Bogor.
Antang.  2012.  Ketahanan  Pangan  dan
Kebiasaan  Makan  Rumah  Tangga pada  Masyarakat  yang  Tinggal  di Daerah  Sekitar  Lahan  Gambut Kalimantan Tengah. Tesis Magister. IPB, Bogor. Aspatria  U.  1996.  Studipola  konsumsi pangan masyarakat dengan pendekatan karaketristik agroekologi  di  Kabupaten  Kupang (tesis).  Bogor.  Program  pasca sarjana, Institusi pertanian Bogor. Badan Litbang Kehutanan dan Perkebunan. 2015. Pedoman survei  sosial  ekonomi  kehutanan Indonesia .  Pusat  Penelitian  Sosial Ekonomi Kehutanan dan Perkebunan. Badan Litbang Kehutanan d an Perkebunan.
Departemen Kehutanan dan Perkebunan. (BPS)  Badan  Pusat  Statistik.  2015a. Pengeluaran untuk konsumsi penduduk Indonesia 2015. Jakarta:BPS.