## Abdimas Pariwisata
Vol. 5 No. 1 Tahun  2024

## Pelatihan Pembuatan Makanan Yōshoku Sebagai Ide Bisnis UMKM Kepada SML UMKM Centre
Nonot Yuliantoro 1 , Vriandi Hapsara 2 , Wilhelmina Rosse Marisca Gajeng 3 , Farabi Rezkya Trihandono 4 , Maudy Sausan Chaiyadi 5
1-5 Universitas Pelita Harapan, Tanggerang, Indonesia, email: champagnemaudi@gmail.com
Informasi artikel ABSTRAK Sejarah artikel Diterima Revisi Dipublikasikan : 23 Desember 2023 : 02 Januari 2024 : 15 Januari 2024 Pengabdian  kepada  Masyarakat  (PkM)  dilaksanakan  dengan  tujuan untuk  meningkatkan  kepedulian  terhadap  masyarakat  dengan memberikan pengetahuan dan keterampilan yang bermanfaat. Kegiatan PkM  kali  ini  ditujukan  kepada  SML  UMKM Centre yang  merupakan fasilitas  pengembangan  usaha  yang  dibangun  oleh  Sinar  Mas  Land. SML UMKM Centre menyediakan berbagai fasilitas untuk mendukung perkembangan bisnis UMKM. Dalam kegiatan PkM ini, tim pelaksana akan  menyelenggarakan  pelatihan  pembuatan  makanan Yōshoku yaitu kuliner  Jepang  yang  menggabungkan  cita  rasa  Jepang  dan  Barat. Pelatihan ini bertujuan untuk memberikan pengetahuan mengenai menu makanan Yōshoku sebagai  ide  untuk  memulai  bisnis  makanan  UMKM bagi komunitas SML UMKM Centre , yaitu Alfredo Gyoza dan Nanban Chicken  Rice  Bowl .  Tim  pelaksana  akan  memberikan  presentasi  rinci mengenai  makanan  yang  akan  dibuat,  termasuk  penjelasan  mendalam tentang resep-resep yang akan digunakan serta tahapan  pembuatannya. Dengan  diselenggarakannya  pelatihan  ini,  diharapkan  dapat memberikan  kesempatan  bagi  para  peserta  untuk  berkreasi  dalam menciptakan  hidangan Yōshoku sebagai  peluang  baru  dalam  usaha kuliner.
Kata kunci: Pengabdian kepada Masyarakat
UMKM Yōshoku
Alfredo Gyoza Nanban Chicken Rice Bowl
ABSTRACT
Keywords:
Community Service
SME Yōshoku Alfredo Gyoza Nanban Chicken Rice Bowl Training on Making Yōshoku Cuisine as SME Business Idea for SML

## UMKM Centre
Community  Service  (PkM)  is  carried  out  with  the  aim  of  raising awareness  and  providing  beneficial  knowledge  and  skills  to  the community.  This  PkM  activity  is  directed  towards  the  SML  UMKM Centre, a business development facility established by Sinar Mas Land. SML  UMKM  Centre  provides  various  facilities  to  support  the development  of  SMEs.  In  this  PkM  activity,  the  executing  team  will conduct training on making Yōshoku cuisine, a fusion of Japanese and Western flavors. The training aims to provide knowledge about Yōshoku food  menus  as  ideas  for  starting  SME  food  businesses  for  the  SML UMKM Centre community, namely Alfredo Gyoza and Nanban Chicken Rice Bowl. The executing team will deliver detailed presentations on the foods to be made, including in-depth explanations of the recipes to be used  and  the  stages  of  preparation.  By  organizing  this  training,  it  is expected  to  provide  an  opportunity  for  participants  to  be  creative  in creating Yōshoku dishes as a new opportunity in the culinary business.

## Pendahuluan
Pengabdian  kepada  Masyarakat  (PkM)  merupakan  kegiatan  yang  diselenggarakan  untuk meningkatkan  kepedulian  masyarakat  dengan  memberikan  pengetahuan  dan  keterampilan  yang
bermanfaat. Kegiatan PkM kali ini akan dilaksanakan kepada Small, Medium, Large (SML) UMKM Centre yang merupakan fasilitas pengembangan usaha yang dibangun oleh Sinar Mas Land. SML UMKM Centre berlokasi di sektor 1-3 BSD City, Rawa Buntu, Serpong, Tangerang Selatan dan berjarak 24 km dari Universitas Pelita Harapan. SML UMKM Centre telah diresmikan oleh Wali Kota Benyamin Davnie untuk menyediakan berbagai fasilitas untuk mendukung perkembangan bisnis UMKM melalui berbagai kegiatan termasuk pelatihan, klinik UMKM, galeri UMKM, situs pemasaran digital, promosi, dan pemasaran bagi para pelaku UMKM. Hadirnya SML UMKM Centre merupakan wujud dukungan perusahaan dalam mendukung pemulihan ekonomi di Indonesia dengan memberikan bantuan kepada para pelaku UMKM ( Bina UMKM, Sinar Mas Land Luncurkan SML UMKM Centre , 2021).
Kuliner merupakan sebuah bidang yang berkembang secara inovatif dan dinamis karena mampu menggambarkan ragam kebudayaan melalui kuliner (Debby et  al., 2022). Jepang merupakan sebuah negara di Asia bagian Timur yang memiliki kekayaan kuliner yang sangat khas dan beragam (Rizqita, 2021).  Pengaruh  makanan  Jepang  telah  menyebar  dengan  cepat  dan  melibatkan  berbagai  bidang termasuk  bidang  kuliner.  Makanan  Jepang  selalu  menjadi  pilihan  makanan  yang  populer  di  dunia karena kekayaan akan tradisinya. Makanan Jepang juga dikenal dengan tata cara penyajiannya yang detail  dan  sangat  diperhatikan,  memiliki  bahan  dasar  makanan  yang  memiliki  kualitas  yang  tinggi, pengolahan  yang  baik  untuk  mempertahankan  gizi  dari  bahan  dasarnya  (Tri  Mulya  et  al.,  2019). Karakteristik  yang  dimiliki  oleh  makanan  Jepang  tersebut  menjadikannya  jati  diri  yang  kuat  dalam dunia  kuliner  internasional  (Amalijah  &  Fredy,  2023).  Dalam  skala  internasional,  makanan  Jepang dipandang  sebagai  alat  diplomasi  negara  Jepang  karena  kepopulerannya  (Nurasdi,  2019).  Makanan Jepang sendiri juga sangat berkembang di Indonesia dan memiliki banyak peminat (Aprilyani, 2023).
Bisnis  kuliner  selalu  menjadi  pilihan  dalam  membuat  sebuah  usaha  karena  memiliki  peluang usaha  yang  paling  menjanjikan.  Kegiatan  usaha  mikro,  kecil,  dan  menengah  (UMKM)  merupakan sektor  usaha  yang  memiliki  potensi  untuk  tumbuh  dan  tetap  stabil  dalam  ekoomi  nasional.  UMKM menjadi platform yang  efektif  untuk  menciptakan  lapangan  kerja,  sesuai  dengan  perencanaan  yang dilakukan  oleh  pemerintah,  swasta,  dan  pelaku  usaha  individu  (Halim,  2020).  Bisnis  kuliner merupakan  salah  satu  jenis  UMKM  yang  tidak  akan  hilang  selamanya.  Sandiaga  selaku  Menteri Parekraf  (Pariwisata  dan  Ekonomi  Kreatif)  Republik  Indonesia  menyatakan  bahwa  industri  kuliner memiliki  peran  penting  dalam  mendorong  kebangkitan  sektor  kreatif  di  Indonesia  (Nurmala  et  al., 2022).
Meskipun  bisnis  kuliner  merupakan  usaha  yang  menjanjikan  dan  memberikan  kontribusi signifikan  terhadap  perekonomian,  namun  bisnis  ini  juga  terdapat  banyak  tantangan,  salah  satunya adalah  inovasi  produk    (Garnasih  &  Suryatiningsih,  2019).  Kemampuan  setiap  pengusaha  dalam menciptakan  inovasi  produk  merupakan  hal  penting  yang  menjadi  tantangan  pada  setiap  pengusaha (Yuliana & Kristiana, 2021). Dalam mempertahankan keberlangsungan usaha, setiap pengusaha harus mampu meningkatkan  kompetensi  usahanya agar  tidak  kalah  dalam  persaingan (Kurniawan &  Yun, 2018).
Pada  kegiatan  PkM  ini,  tim  pelaksana  telah  menyelenggarakan  pelatihan  pembuatan  makanan Yōshoku atau makanan bergaya Japanese dan Western (Aulia, 2023). Yōshoku adalah kuliner Jepang yang bergaya Barat dan dimodifikasi untuk cocok dengan preferensi orang Jepang atau dapat disebut dengan  makanan  fusi  antara  negara  Jepang  dan  Barat. Yōshoku menghadirkan  berbagai  macam makanan yang kini sering dikonsumsi oleh masyarakat di dunia (Cahyana, 2020). Dengan sejarahnya yang sudah lebih dari serratus tahun, hidangan Yōshoku tetap menjadi pilihan makanan yang populer baik untuk orang dewasa maupun anak-anak di Jepang sampai saat ini (Lealand, 2021). Pada hidangan Yōshoku , bahan-bahan yang digunakan adalah bahan yang umum sehingga dapat dinikmati oleh semua orang dan mudah untuk dibuat ulang ( Yoshoku: The Much-Loved Marriage of Japanese and Western Cuisines , 2023).
Dari  uraian  tersebut,  maka  tujuan  dari  penyelenggaraan  kegiatan  ini  adalah  untuk  memberikan edukasi  kepada  komunitas  SML  UMKM Centre mengenai  beberapa  menu  makanan Yōshoku yang dapat  dijadikan  sebagai  ide  untuk  memulai  bisnis  makanan  dan  membuat  inovasi  usaha  UMKM. Pelatihan ini akan berfokus kepada ide-ide makanan dari tema Yōshoku yang dapat dijadikan sebagai ide bisnis UMKM bagi komunitas SML UMKM Centre .
Tim pelaksana akan memberikan presentasi rinci mengenai makanan yang akan dibuat, termasuk penjelasan mendalam tentang resep-resep yang akan digunakan serta tahapan pembuatannya. Dalam
kegiatan PkM ini, menu yang akan didemonstrasikan adalah Alfredo Gyoza dan Nanban Chicken Rice Bowl .  Setiap  menu  akan  dijelaskan  mengenai  biaya  yang  dibutuhkan  untuk  membuat  setiap  menu, harga  jual  yang  dapat  diperoleh,  bahan-bahan  yang  dibutuhkan,  substitusi  bahan,  dan  metode pembuatan mulai dari persiapan hingga penyajian akhir.
Menu  pertama  adalah Alfredo  Gyoza yang  merupakan  hidangan  camilan  pangsit  khas  Jepang yang berisikan campuran daging ayam cincang dan sayuran, serta disajikan dengan saus alfredo khas Italia yang memberikan sentuhan unik pada hidangan ini.
Nanban Chicken adalah hidangan main course bergaya Yōshoku yang merupakan potongan ayam yang  digoreng  dan  dibalur  dengan  saus nanban khas  Jepang  dan  disajikan  dengan  saus tartar khas Prancis. Pada pelatihan ini, Nanban Chicken akan disajikan dengan nasi putih dan dalam bentuk rice bowl , sehingga menu ini disebut dengan Nanban Chicken Rice Bowl . Peserta akan mempelajari cara membuat nanban chicken dengan cita rasa yang otentik dan penampilan yang menarik.
Permasalahan  yang  diidentifikasi  di  SML  UMKM Centre adalah  kurangnya  pemahaman  yang luas  tentang  hidangan Yōshoku sebagai  potensi  ide  bisnis  UMKM  dengan  modal  yang  terjangkau. Dengan penyelenggaraan kegiatan ini, diharapkan pelatihan tersebut dapat memberikan pengetahuan dan keterampilan yang mendorong setiap peserta untuk berkreasi di masa depan. Tidak hanya dalam konteks makanan Jepang secara umum, tetapi juga khususnya dalam menciptakan hidangan Yōshoku . Selain itu,  pengetahuan yang  diperoleh juga diharapkan  dapat menjadi  peluang baru  untuk memulai usaha,  terutama  dalam  sektor  kuliner.  Melalui  pelatihan  ini,  peserta  akan  mendapatkan  pemahaman mendalam  tentang  dua  hidangan  khas  yang  akan  dipraktekkan.  Tim  pelaksana  akan  memastikan bahwa  setiap  peserta  akan  mendapatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  dalam  membangun  bisnis makanan UMKM hidangan Yōshoku .

## Metode
Tim  pelaksana  melakukan  observasi  dan  survei  langsung  ke  lokasi  komunitas  SML  UMKM Centre dan  melakukan  wawancara  kepada  Ibu  Megawati  sebagai  koordinator  dari  SML  UMKM Centre untuk melihat dan mengetahui kondisi dari komunitas SML UMKM Centre serta permasalahan yang sedang dihadapi oleh komunitas tersebut. Dengan mengetahui permasalahan yang sedang dialami dan  kebutuhan  komunitas,  maka  tim  pelaksana  akan  memberikan  bantuan  melalui  penyelenggaraan kegiatan  PkM  ini.  Kemudian,  tim  pelaksana  dan  pihak  komunitas  juga  menentukan  tanggal  untuk pelaksanaan kegiatan serta menjelaskan tentang kegiatan PkM yang akan dijalankan. Kegiatan PkM ini akan dilaksanakan pada tanggal 9 November 2023 pukul 14.30 WIB di Ocean Park BSD City. Dalam  proses  persiapan  kegiatan  PkM,  tim  pelaksana  mulai  menyiapkan  kebutuhan  untuk pelaksanaan kegiatan PkM. Tim pelaksana mulai membuat desain poster dan banner , membuat recipe form dan costing ,  mencetak banner ,  mencetak recipe  form dan costing ,  menyiapkan souvenir , menyiapkan  peralatan  yang  digunakan,  dan  membeli  bahan-bahan  yang  dibutuhkan  untuk  membuat menu makanan yang dipraktekkan.
Pada kegiatan pelatihan, tim pelaksana akan memberikan presentasi mengenai hidangan Yōshoku , cara  pembuatan Alfredo  gyoza dan Nanban  Chicken  Rice  Bowl dengan  bahan-bahan  yang  mudah ditemui.  Tim  pelaksana  akan  membagikan pre-test  form terlebih  dahulu  untuk  melihat  pengetahuan para  peserta  mengenai  hidangan  yang  akan  dipresentasikan.  Kemudian,  setiap  peserta  akan  ikut membuat menu yang dipresentasikan dengan bahan-bahan yang telah disediakan oleh tim pelaksana. Setelah presentasi selesai, tim pelaksana akan membagikan post-test form untuk melihat apakah para peserta  telah  memahami  pelatihan  yang  diberikan.  Untuk  menilai  kesuksesan  pelaksanaan  kegiatan PkM, setiap peserta juga akan mengisi feedback form yang dibagikan oleh tim pelaksana.

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan  PkM  ini  akan  membawakan  materi  mengenai  pelatihan  pembuatan  makanan Yōshoku sebagai  ide  bisnis  UMKM.  Peserta  dari  kegiatan  pelatihan  ini  adalah  para  anggota  dari  komunitas SML  UMKM Centre yang  akan  mengikuti  langsung  pembuatan  makanan  yang  didemonstrasikan. Jalannya kegiatan PkM ini akan dilaksanakan sesuai dengan rundown kegiatan yang telah dibuat. Pada sebelum  kegiatan  praktek  membuat  makanan  berlangsung,  peserta  akan  mengisi pre-test  form dan post-test form setelah selesai praktek membuat makanan.
Jumlah peserta yang mengikuti kegiatan ini adalah 12 orang sehingga akan dibagi ke 4 kelompok dengan beranggotakan masing-masing 3 orang. Setiap peserta akan bekerja sama dalam kelompok dan membuat setiap hidangan yang didemonstrasikan. Setelah proses pembuatan makanan selesai, peserta akan mendapatkan souvenir berupa piring, sertifikat, dan snack . Kemudian setiap peserta akan mengisi feedback  form yang  telah  dibagi  oleh  tim  pelaksana  setelah  kegiatan  selesai.  Para  peserta  akan memberikan respon mengenai apakah materi yang dibawakan selama pelatihan mudah dipahami dan bermanfaat, serta masukan untuk materi dari kegiatan pelatihan.
Gambar 1. Pembuatan Alfredo Gyoza
Sumber: Hasil Olahan Data (2023)
Gambar 2. Pembuatan Nanban Chicken Rice Bowl
Sumber: Hasil Olahan Data (2023)
Hasil  dari  kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  berjudul  “Pelatihan  Pembuatan  Makanan Yōshoku  Sebagai  Ide  Bisnis  UMKM  Kepada  SML  UMKM Centre ”  dapat  dilihat  melalui perkembangan  pemahaman  peserta  pelatihan  sebelum  dan  setelah  pemaparan  materi.  Hal  ini  dilihat melalui  hasil  kuesioner Pre-Test  Form dan Post-Test  Form yang harus  diisi  oleh  setiap peserta  dan telah diisi oleh 12 peserta. Berikut adalah hasil kuesioner Pre-Test Form dan Post-Test Form :
Tabel 1. Apakah Bapak/Ibu pernah mendengar hidangan Yōshoku ? Jawaban Responden Pre-Test % Responden Post-Test % Ya 1 8,3% 12 100% Tidak 11 91,7% - - Sumber: Hasil Olahan Data (2023)
Pertanyaan  pertama  adalah  “Apakah  Bapak/Ibu  pernah  mendengar  hidangan Yōshoku ?”. Berdasarkan  hasil pre-test ,  terdapat  8,3%  peserta  (1  peserta)  menjawab  ‘Ya’  dan  terdapat  91,7% peserta  (11  peserta)  menjawab  ‘Tidak’.  Maka  dari  itu,  dapat  disimpulkan  bahwa  hampir  seluruh peserta  belum  mengenal  hidangan Yōshoku sebelum  pemaparan  materi.  Berdasarkan  hasil post-test ,
100%  peserta  (12  peserta)  menjawab  ‘Ya’.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  seluruh  peserta  sudah mengenal hidangan Yōshoku setelah materi disampaikan.
Tabel 2. Apa itu hidangan Yōshoku ? Jawaban Responden Pre-Test % Responden Post-Test % Hidangan Jepang yang mengadaptasi gaya masakan Barat 3 25% 12 100% Makanan tradisional Jepang 9 75% - - Sumber: Hasil Olahan Data (2023)
Pertanyaan  kedua  adalah  “Apa  itu  hidangan Yōshoku ?”  dengan  jawaban  yang  benar  adalah pilihan  pertama  (a).  Berdasarkan  hasil pre-test ,  terdapat  25%  peserta  (3  peserta)  menjawab  pilihan pertama  (a)  dan terdapat  75%  peserta  (9  peserta) menjawab pilihan  kedua  (b).  Maka  dari  itu,  dapat disimpulkan bahwa mayoritas peserta belum mengetahui apa itu hidangan Yōshoku . Berdasarkan hasil post-test ,  100%  peserta  (12  peserta)  menjawab  pilihan  pertama  (a).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa seluruh peserta sudah mengetahui apa itu hidangan Yōshoku setelah materi disampaikan.
Tabel 3. Apakah Bapak/Ibu pernah membuat hidangan Alfredo Gyoza ? Jawaban Responden Pre-Test % Responden Post-Test % Ya - - 12 100% Tidak 12 100% - - Sumber: Hasil Olahan Data (2023)
Pertanyaan  ketiga  adalah  “Apakah  Bapak/Ibu  pernah  membuat  hidangan Alfredo  Gyoza ?”. Berdasarkan hasil pre-test , terdapat 100% peserta (12 peserta) menjawab ‘Tidak’. Maka dari itu, dapat disimpulkan  bahwa  seluruh  peserta  belum  pernah  membuat  hidangan Alfredo  Gyoza sebelum pemaparan  materi.  Berdasarkan  hasil post-test ,  100%  peserta  (12  peserta)  menjawab  ‘Ya’.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  seluruh  peserta  sudah pernah  membuat  hidangan Alfredo Gyoza setelah materi disampaikan.
Tabel 4. Apakah Bapak/Ibu pernah membuat hidangan Nanban Chicken Rice Bowl ? Jawaban Responden Pre-Test % Responden Post-Test % Ya 1 8,3% 12 100% Tidak 11 91,7% - - Sumber: Hasil Olahan Data (2023)
Pertanyaan keempat adalah “Apakah Bapak/Ibu pernah membuat hidangan Nanban Chicken Rice Bowl ?”. Berdasarkan hasil pre-test , terdapat 100% peserta (12 peserta) menjawab ‘Tidak’. Maka dari itu, dapat disimpulkan bahwa seluruh peserta belum pernah membuat hidangan Nanban Chicken Rice Bowl sebelum  pemaparan  materi.  Berdasarkan  hasil post-test ,  100%  peserta  (12  peserta)  menjawab ‘Ya’. Hal ini menunjukkan bahwa seluruh peserta sudah pernah membuat hidangan Nanban Chicken Rice Bowl setelah materi disampaikan.
Tabel 5. Tepung apakah yang digunakan untuk melapisi ayam dalam hidangan Nanban Chicken Rice Bowl ? Jawaban Responden Pre-Test % Responden Post-Test % Tepung Terigu 8 66,7% 1 8,3% Tepung Maizena 4 33,3% 11 91,7%

## Sumber: Hasil Olahan Data (2023)
Pertanyaan kelima adalah “Tepung apakah yang digunakan untuk melapisi ayam dalam hidangan Nanban Chicken Rice Bowl ?” dengan jawaban yang benar adalah pilihan kedua (b). Berdasarkan hasil pre-test , terdapat 66,7% peserta (8 peserta) menjawab pilihan pertama (a) dan terdapat 33,3% peserta (4  peserta)  menjawab  pilihan  kedua  (b).  Maka  dari  itu,  dapat  disimpulkan  bahwa  mayoritas  peserta belum  mengetahui  jenis  tepung  yang  digunakan  untuk  melapisi  ayam  dalam  hidangan Nanban Chicken Rice Bowl . Berdasarkan hasil post-test , 8,3% peserta (1 peserta) menjawab pilihan pertama (a) dan 91,7% peserta (11 peserta) menjawab pilihan kedua (b). Hal ini menunjukkan bahwa mayoritas peserta sudah mengetahui jenis tepung yang digunakan untuk melapisi ayam dalam hidangan.
Tabel 6. Apa saja bahan-bahan yang digunakan dalam membuat saus Nanban ? Jawaban Responden Pre-Test % Responden Post-Test % Saus Tomat, Kecap Asin, Kaldu Ayam 1 8,3% - - Kecap Asin, Cuka Beras, Gula 11 91,7% 12 100% Kecap Asin, Dashi , Air Lemon 5 41,7% - - Sumber: Hasil Olahan Data (2023)
Pertanyaan  keenam  adalah  “Apa  saja  bahan-bahan  yang  digunakan  dalam  membuat  saus Nanban ?” dengan jawaban yang benar adalah pilihan kedua (b). Berdasarkan hasil pre-test , terdapat 33,3%  peserta  (4  peserta) menjawab pilihan  pertama  (a),  25%  peserta (3  peserta) menjawab  pilihan kedua  (b),  dan  41,7%  peserta  (5  peserta)  menjawab  pilihan  ketiga  (c).  Maka  dari  itu,  dapat disimpulkan  bahwa  mayoritas  peserta  belum  mengetahui  bahan-bahan  yang  digunakan  dalam membuat  saus Nanban .  Berdasarkan  hasil post-test ,  100%  peserta  (12  peserta)  menjawab  pilihan kedua  (b).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  mayoritas  peserta  sudah  mengetahui  bahan-bahan  yang digunakan dalam membuat saus Nanban .
Tabel 7. Apakah saus yang disajikan selain saus Nanban dalam Nanban Chicken ? Jawaban Responden Pre-Test % Responden Post-Test % Saus Tartar 4 33,3% 12 100% Saus Caesar 7 58,3% - - Saus Ranch 1 8,3% - - Sumber: Hasil Olahan Data (2023)
Pertanyaan  ketujuh  adalah  “Apakah  saus  yang  disajikan  selain  saus Nanban dalam Nanban Chicken ?” dengan jawaban yang benar adalah pilihan pertama (a). Berdasarkan hasil pre-test , terdapat 33,3% peserta (4 peserta) menjawab pilihan pertama (a), 58,4% peserta (7 peserta) menjawab pilihan kedua (b), dan 8,3% peserta (1 peserta) menjawab pilihan ketiga (c). Maka dari itu, dapat disimpulkan bahwa  mayoritas  peserta  belum  mengetahui  saus  lain  yang  disajikan  dalam Nanban  Chicken . Berdasarkan  hasil post-test ,  100%  peserta  (12  peserta)  menjawab  pilihan  pertama  (a).  Hal  ini menunjukkan  bahwa  seluruh  peserta  sudah  mengetahui  saus  lain  yang  disajikan  dalam Nanban Chicken .
Tabel 8. Apakah isian yang digunakan untuk membuat gyoza dalam hidangan Alfredo Gyoza ? Jawaban Responden Pre-Test % Responden Post-Test % Ayam Giling, Sawi Putih, Daun Bawang 5 41,7% 12 100% Sapi Giling, Sawi Putih, Bawang Putih 4 33,3% - -
Dada Ayam, Daun Bawang, Parsley 3 8,3% - - Sumber: Hasil Olahan Data (2023)
Pertanyaan  kedelapan  adalah  “Apakah  isian  yang  digunakan  untuk  membuat gyoza dalam hidangan Alfredo Gyoza ?” dengan jawaban yang benar adalah pilihan pertama (a). Berdasarkan hasil pre-test , terdapat 41,7% peserta (5 peserta) menjawab pilihan pertama (a), 33,3% peserta (4 peserta) menjawab pilihan kedua (b), dan 25% peserta (3 peserta) menjawab pilihan ketiga (c). Maka dari itu, dapat disimpulkan bahwa mayoritas peserta sudah mengetahui isian yang digunakan untuk membuat gyoza dalam  hidangan Alfredo  Gyoza .  Berdasarkan  hasil post-test ,  100%  peserta  (12  peserta) menjawab  pilihan  pertama  (a).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  seluruh  peserta  sudah  mengetahui  isian yang digunakan untuk membuat gyoza dalam hidangan Alfredo Gyoza .
Tabel 9. Bagaimana cara mempersiapkan kulit gyoza sebelum melipatnya? Jawaban Responden Pre-Test % Responden Post-Test % Memanggang kulit sebentar 4 33,3% - - Membasahi tepi kulit 8 68,7% 12 100% Sumber: Hasil Olahan Data (2023)
Pertanyaan  kesembilan  adalah  “Bagaimana  cara  mempersiapkan  kulit gyoza sebelum melipatnya?”  dengan  jawaban  yang  benar  adalah  pilihan  kedua  (b).  Berdasarkan  hasil pre-test , terdapat  33,3%  peserta  (4  peserta)  menjawab  pilihan  pertama  (a)  dan  68,7%  peserta  (8  peserta) menjawab  pilihan  kedua  (b).  Maka  dari  itu,  dapat  disimpulkan  bahwa  mayoritas  peserta  sudah mengetahui cara mempersiapkan kulit gyoza sebelum melipatnya. Berdasarkan hasil post-test , 100% peserta (12 peserta) menjawab pilihan kedua (b). Hal ini menunjukkan bahwa seluruh peserta sudah mengetahui cara mempersiapkan kulit gyoza sebelum melipatnya.
Tabel 10. Apa saja bahan-bahan yang digunakan untuk membuat saus Alfredo ? Jawaban Responden Pre-Test % Responden Post-Test % Mayones, Minyak Zaitun, Tepung Terigu, Daun Bawang 3 25% - - Susu, Tepung Maizena, Bawang Bombay, Parsley 4 33,3% 12 100% Bawang Putih, Susu, Mentega, Oregano 5 41,7% - - Sumber: Hasil Olahan Data (2023)
Pertanyaan  terakhir  adalah  “Apa  saja  bahan-bahan  yang  digunakan  untuk  membuat  saus Alfredo ?” dengan jawaban yang benar adalah pilihan kedua (b). Berdasarkan hasil pre-test , terdapat 25%  peserta  (3 peserta) menjawab  pilihan pertama (a),  33,3%  peserta  (4  peserta) menjawab  pilihan kedua  (b),  dan  41,7%  peserta  (5  peserta)  menjawab  pilihan  ketiga  (c).  Maka  dari  itu,  dapat disimpulkan bahwa mayoritas peserta belum mengetahui bahan-bahan yang digunakan untuk membuat saus Alfredo . Berdasarkan hasil post-test , 100% peserta (12 peserta) menjawab pilihan kedua (b). Hal ini  menunjukkan  bahwa  seluruh  peserta  sudah  mengetahui  bahan-bahan  yang  digunakan  untuk membuat saus Alfredo .
Untuk  menilai  tingkat  kepuasan  dan  tingkat  pemahaman  setiap  peserta  dalam  pelaksanaan kegiatan ini, tim pelaksana memberikan formulir feedback kepada setiap peserta untuk diisi. Formulir feedback digunakan  untuk  mengumpulkan  pendapat,  tanggapan,  dan  evaluasi  dari  peserta  terkait pelatihan yang telah dilaksanakan. Penilaian formulir feedback menggunakan skala likert 1-5 yaitu 1 (Sangat  Tidak  Setuju),  2  (Tidak  Setuju),  3  (Netral),  4  (Setuju),  dan  5  (Sangat  Setuju).  Hasil  dari kuesioner formulir feedback adalah sebagai berikut:
Tabel 11. Hasil Feedback Form Pernyataan Jumlah Responden 1 (STS) 2 (TS) 3 (N) 4 (S) 5 (SS) Materi yang dibawakan dapat dimengerti oleh para peserta. 12 - - - - 12 (100%) Acara pelatihan berjalan sesuai dengan jadwal. 12 - - 1 (8,3%) 5 (41,7%)  6 (50%) Ketersediaan bahan pelatihan dan sumber daya lainnya terpenuhi dengan baik. 12 - - - - 12 (100%) Pelatihan ini memberikan wawasan baru tentang potensi bisnis UMKM dalam makanan Yōshoku . 12 - - - - 12 (100%) Pelatihan ini bermanfaat dalam meningkatkan pengetahuan Anda tentang pembuatan makanan Yōshoku . 12 - - - - 12 (100%) Pelatihan ini memberikan motivasi untuk mengimplementasikan ide bisnis Yōshoku . 12 - - - - 12 (100%)
Sumber: Hasil Olahan Data (2023)
Pernyataan  pertama adalah  “Materi  yang  dibawakan dapat  dimengerti  oleh  para  peserta”.  Hasil penelitian  menunjukkan bahwa  seluruh  peserta  sangat  setuju  terhadap  pernyataan  tersebut,  sehingga dapat disimpulkan bahwa seluruh peserta dapat menangkap materi pelatihan dengan baik.
Pernyataan  kedua  adalah  “Acara  pelatihan  berjalan  sesuai  dengan  jadwal”.  Hasil  penilaian menunjukkan  bahwa  1  peserta  bersikap  netral,  5  peserta  setuju,  dan  6  peserta  lainnya  sangat  setuju terhadap pernyataan tersebut, sehingga dapat disimpulkan hampir seluruh peserta setuju bahwa acara pelatihan berjalan sesuai dengan jadwal yang dibuat.
Pernyataan  ketiga  adalah  “Ketersediaan  bahan  pelatihan  dan  sumber  daya  lainnya  terpenuhi dengan baik”. Hasil penilaian menunjukkan bahwa seluruh peserta sangat setuju terhadap pernyataan tersebut,  sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  ketersediaan  bahan  pelatihan  dan  sumber  daya  lainnya terpenuhi dengan baik pada saat pelatihan.
Pernyataan keempat adalah “Pelatihan memberikan wawasan baru tentang potensi bisnis UMKM dalam bidang makanan Yōshoku ”. Hasil penilaian menunjukkan bahwa seluruh peserta sangat setuju terhadap pernyataan tersebut, sehingga dapat disimpulkan bahwa pelatihan ini memberikan wawasan baru kepada setiap peserta mengenai potensi bisnis UMKM dalam bidang makanan Yōshoku .
Pernyataan  kelima  adalah  “Pelatihan  ini  bermanfaat  dalam  meningkatkan  pengetahuan  Anda tentang  pembuatan  makanan Yōshoku .”  Hasil  penilaian  menunjukkan  bahwa  seluruh  peserta  sangat
setuju  terhadap  pernyataan  tersebut,  sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  pelatihan  yang  dibawakan bermanfaat dalam meningkatkan pengetahuan setiap peserta mengenai pembuatan makanan Yōshoku

## Simpulan
Melalui kegiatan PkM yang berjudul “Pelatihan Pembuatan Makanan Yōshoku Sebagai Ide Bisnis UMKM Kepada SML UMKM Centre ”, dapat disimpulkan bahwa acara ini telah berjalan sukses dan lancar. Kegiatan pelatihan ini diadakan dengan tujuan untuk memberikan pengetahuan baru mengenai makanan Yōshoku dan memberikan inspirasi bagi setiap peserta dari komunitas SML UMKM Centre untuk membuka bisnis UMKM yang menjual makanan bertemakan Yōshoku yaitu Alfredo Gyoza dan Nanban Chicken Rice Bowl . Berdasarkan hasil kuesioner yang telah diisi oleh peserta menunjukkan bahwa kegiatan PkM ini berhasil meningkatkan pengetahuan dan wawasan mereka terkait pembuatan makanan Yōshoku . Hal ini menciptakan dampak positif dengan memberikan dorongan inspiratif bagi peserta untuk lebih aktif dan kreatif dalam mengembangkan usaha mereka.

## Referensi
Amalijah,  E.,  &  Fredy,  M.  (2023).  Pemetaan  Restoran  Jepang  dan  Kuliner  Milenial  di  Surabaya. Jurnal  Sakura :  Sastra,  Bahasa,  Kebudayaan  Dan  Pranata  Jepang , 5 (1),  169. https://doi.org/10.24843/js.2023.v05.i01.p10
Aprilyani, J. (2023). Industri Kuliner Jepang Semakin Digemari di Indonesia. Kontan . Aulia, L. (2023). Diplomasi Nasi Goreng ”Omurice” Menyelimuti Jepang dan Korsel . Kompas. Bina  UMKM,  Sinar  Mas  Land  Luncurkan  SML  UMKM  Centre .  (2021).  Sinarmas  Land. https://www.sinarmasland.com/news/bina-umkm-sinar-mas-land-luncurkan-sml-umkm-centre Cahyana, L. (2020). Diakui UNESCO, Kuliner Jepang Ini Hampir Tak Berubah Setelah 200 Tahun . Tempo. https://travel.tempo.co/read/1372639/diakui-unesco-kuliner-jepang-ini-hampir-tak- berubah-setelah-200-tahun
Debby,  Yasmin,  F.,  &  Afrilia,  R.  (2022).  Gastrodiplomacy  Budaya  Melalui  Makanan  Jepang  di Restoran Ramen Seirock-Ya. Jurnal Ilmiah Indonesia , 7 (8). https://jurnal.syntaxliterate.co.id/index.php/syntax-literate/article/view/9320/5301
Garnasih,  R.  L.,  &  Suryatiningsih,  D.  (2019).  GATR  Journal  of  Business  and  Economics  Review.
GATR Journal of Business and Economics Review , 4 (3), 1–9.
https://doi.org/10.35609/jber.2019.4.3
Halim, A. (2020). Pengaruh Pertumbuhan Usaha Mikro, Kecil Dan Menengah Terhadap Pertumbuhan Ekonomi  Kabupaten  Mamuju. Jurnal  Ilmiah  Ekonomi  Pembangunan , 1 (2),  157–172. https://stiemmamuju.e-journal.id/GJIEP/article/view/39
Kurniawan,  A.,  &  Yun,  Y.  (2018).  Relationship  Between  Business  Competence  And  Business Survival Of Culinary Business In Bandung. MIMBAR : Jurnal Sosial Dan Pembangunan , 34 (1), 147–157. https://doi.org/10.29313/mimbar.v34i1.3255
Lealand, C. (2021). What is Yoshoku and How to Make It? Japan Objects.
Nurasdi, A. F. (2019). Upaya Jepang Dalam Perdayagunaan Kuliner Tradisional (Washoku) Sebagai Instrumen Diplomasi Budaya di Indonesia (Periode 2013-2018) .
Nurmala,  N.,  Sinari,  T.,  Lilianti,  E.,  Jusmany,  J.,  Emilda,  E.,  Arifin,  A.,  &  Novalia,  N.  (2022). Culinary  business  as  the  mover  for  micro,  small,  and  medium  companies  during  the  Covid-19 pandemic. AKM: Aksi Kepada Masyarakat , 3 (1), 65–74.
Rizqita,  A.  F.  (2021). Shoku  Bunka:  Ragam  Unik  Budaya  dalam  Makanan  Jepang .  Medium. https://medium.com/@spxca/shoku-bunka-ragam-unik-budaya-dalam-makanan-jepang- 2e121d4eaa81
Tri Mulya, A., Amanda, I., Rema Khair, S., & Pariwisata Dan Perhotelan, F. (2019). Pengolahan dan Penyajian Makanan Jepang . 1 , 26–35. https://10.0.93.228/xxxxx
Yoshoku:  the  much-loved  marriage  of  Japanese  and  Western  cuisines .  (2023).  Tokyo  Restaurant Guide. https://restaurants-guide.tokyo/column/yoshoku-the-much-loved-marriage-of-japanese-
and-western-cuisines/
Yuliana, Y., & Kristiana, V. (2021). Ilomata International Journal of Management ( IJJM ) Ilomata International Journal of Management ( IJJM ) . 2 (1), 51–55.