## Original Research Paper
Sosialisasi  Keamanan  Pangan  untuk  Pencegahan  Stunting  di  Dusun  Mapak Reong, Desa Kuranji
Setyaning Pawestri 1 , Yoga Dwi Saputra 2 , Dzun Haryadi Ittiqo 3
1 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
2 Program Studi Farmasi, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
3 Ikatan Apoteker Indonesia (PC IAI) Lombok Barat, Mataram, Indonesia;
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i3.5446
Sitasi : Pawestri, S., Saputra, Y. D., & Ittiqo, D. H. (2023). Sosialisasi Keamanan Pangan untuk Pencegahan Stunting di Dusun Mapak Reong, Desa Kuranji. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 6(3)

## Article history
Received: 15  July 2023 Revised:  31 August 2023 Accepted:  05 September 2023
*Corresponding Author: Setyaning Pawestri, Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Mataram, Indonesia; Email: setyaning_pawestri@unram.ac.id
Abstract: Kasus  prevalensi  stunting  di  NTB  masih  menjadi  salah  satu yang tertinggi di Indonesia. Satu aspek yang tidak boleh terlupakan dalam penangan  stunting  adalah  aspek  keamanan  pangan  dan  sanitasi  higiene. Pencegahan  stunting  tidak  hanya  menekankan  pada  asupan  nutrisi  yang mencukupi,  tetapi  harus  memastikan  bahwa  makanan  aman  dan  tidak terkontaminasi  patogen  yang  mengganggu  tumbuh  kembang  anak. Sosialisasi  keamanan  pangan  yang  diadakan  di  Dusun  Mapak  Reong, Desa  Kuranji  dilaksanakan  oleh  Ikatan  Apoteker  Indonesia  cabang Lombok  Barat  sebagai  bagian  dari  program  Bhakti  Stunting.  Materi keamanan pangan yang diberikan mencakup pengetahuan terkait penyakit patogen bawaan makanan, pangan aman dan bergizi, contoh menu bergizi, dan  pemrosesan,  penanganan,  dan  penyimpanan  makanan  sesuai  kaidah keamanan  pangan.  Pengetahuan  keamanan  pangan  sangat  penting  guna mencegah  adanya  potensi  keracunan  pangan  maupun  penyakit  menular akibat  kondisi  sanitasi  yang  buruk.  Materi  penyusunan  dan  contoh  menu serta penanganan  makanan  yang  tepat diharapkan  bisa diaplikasikan oleh peserta  dalam  penyiapan  makanan  sehat,  bergizi,  dan  aman  sesuai  tahap perkembangan anak guna memaksimalkan potensi tumbuh kembang.
Keywords: Dusun  Mapak  Reong,  keamanan  pangan,  menu  sehat terjangkau, stunting

## Pendahuluan
Menurut  data  UNICEF-WHO-WB Joint Child  Malnutrition  Estimates (2023),  angka prevalensi  stunting  di  Indonesia  pada  tahun  2022 adalah  31,0%,  jumlah  ini  menurun  dari  2012 sebanyak  34,6%.  Meskipun  demikian,  angka prevalensi  ini  masih  tergolong  sangat  tinggi, mengingat  target  prevalensi  2030 Sustainable Development Goal (SDG) 2 adalah menekan angka prevalensi hingga 13,5% pada 2030.
Kondisi  stunting  di  NTB  masih  tergolong tinggi. NTB masuk sebagai 1 dari 12 provinsi yang memiliki  prevalensi  tertinggi  secara  nasional. BKKBN  NTB  berharap  untuk  mengurangi  angka
prevalensi  stunting  di  NTB  dari  >30%  pada  2021, menjadi 17,98% pada 2024 (Imansyah, 2023).
Stunting adalah gangguan pertumbuhan dan perkembangan yang dialami anak akibat gizi buruk, infeksi  berulang,  dan  stimulasi  psikososial  yang tidak  memadai.  Indikasi  menderita  stunting  pada anak-anak  ditandai  dengan  tinggi  badan  terhadap usia mereka lebih dari dua standar deviasi di bawah median Standar Pertumbuhan Anak  menurut WHO atau  lebih  pendek  dibanding  standar  tinggi  yang ditetapkan (WHO, 2015).
Salah satu upaya intervensi stunting adalah peningkatan  keamanan  pangan.  Keamanan  dari pangan  yang  dikonsumsi  perlu  dijamin  dan dipastikan  tidak  adanya  kontaminan  sepanjang
Pawestry, et al . . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (3): 826-830
rantai pangan rantai “ from farm to fork ”. Keamanan bahan pangan dan makanan harus terstandar dengan baik,  terjamin  mutu  dan  keamanannya  dari kontaminan  berbahaya  (bebas  bakteri,  virus  dan penyakit bawaan pangan), sehingga akan meningkatkan  kesehatan  masyarakat  secara  umum. Dengan  demikian,  dapat  ikut  menurunkan  angka prevalensi  stunting  dikarenakan  ibu  dan  balita mendapat  asupan  makanan  yang  bermutu  dan aman.  Keamanan  pangan  dapat  dikombinasikan dengan  pengayaan  nutrisi  melalui  fortifikasi  agar nutrisi makanan meningkat (BSN, 2023).
Pengabdian masyarakat mengenai sosialisasi  keamanan  pangan  untuk  mencegah stunting  di  Dusun  Mapak  Reong,  Desa  Kuranji merupakan  wujud  kepedulian  dari  Ikatan  Apoteker Indonesia cabang Lombok Barat terhadap penyuksesan  penurunan  prevalensi  stunting  di NTB.  Hal  ini  sejalan  dengan  Bakti  Stunting  yang diluncurkan  oleh  Pemerintah  Provinsi  NTB  pada Mei  2023  lalu  di  Lombok  Barat  (Ami,  2023). Diharapkan  dengan  adanya  sosialisasi  keamanan pangan  ini,  masyarakat  semakin  sadar  atas pentingnya  isu  keamanan  pangan,  pengolahan pangan  yang  tepat,  dan  kebersihan  serta  sanitasi lingkungan. Setelah mendapatkan sosialisasi, masyarakat terutama ibu-ibu mampu mempraktikannya  dalam  penyiapan  makanan  yang aman, bermutu, dan higienis. Sehingga, mendukung upaya  pencegahan  stunting  dengan  memastikan anak  tumbuh  sehat  dan  tidak  mudah  terserang penyakit akibat patogen dan bahaya dari pangan.

## Metode
Kegiatan penyuluhan keamanan pangan dalam  upaya  pencegahan  stunting  merupakan bagian  acara  Bhakti  Stunting  di  wilayah  kerja PKM  Parampuan  dan  PKM  Labuapi  dan diadakan  pada  Sabtu,  12  Agustus  2023  di Dusun  Mapak  Reong,  Desa  Kuranji,  Lombok Barat,  NTB.  Sasaran  kegiatan  Bhakti  Stunting ini  adalah  ibu-ibu  Dusun  Mapak  Reong,  Desa Kuranji.  Program  ini  diselenggarakan  oleh Ikatan  Apoteker  Indonesia  cabang  Lombok Barat.
Kegiatan  penyuluhan  ini  keamanan pangan  ini  dilaksanakan  dalam  satu  hari  dan dibagi menjadi beberapa metode yakni :
1. Dialog dengan peserta mengenai pentingnya kebutuhan  gizi  dan  sanitasi  serta  keamanan pangan.
2. Sosialisasi  mengenai  keamanan  pangan  dan sanitasi.
3. Pemberian materi terkait menu sehat, murah dan  bergizi  serta  cara  memasak  dan penyimpanan makanan yang baik.

## Hasil dan Pembahasan
Stunting  didefinisikan  sebagai  tinggi badan  yang pendek jika  dibandingkan usianya. Stunting  merupakan  pengaruh  langsung  hasil kekurangan  gizi  kronis  dan  berkelanjutan. Ketidakcukupan  gizi  ini  sangat  erat  kaitannya dengan  kemiskinan,  kesehatan  dan  gizi  ibu yang  buruk,  sering  jatuh  sakit  atau  pemberian makanan  dan  perawatan  yang  tidak  tepat  pada 1000  hari  awal  kehidupan.  Sedangkan,  infeksi berulang  atau  penyakit  kronis  menyebabkan asupan  nutrisi  yang  buruk,  penyerapan  dan pemanfaatan yang buruk, atau bentuk kehilangan  nutrisi  lainnya.  Stunting  mencegah anak-anak  mencapai  potensi  fisik  dan  kognitif mereka (WHO, 2023).
Salah  satu  aspek  yang  mempengaruhi stunting  adalah  keamanan  pangan  dan  higienitas. Penyakit menular yang disebabkan oleh kurangnya kondisi  higienis  dan  air  bersih  merupakan  faktor penentu  stunting  pada  anak.  Masyarakat  dengan status  sosial  ekonomi  rendah  dan  tidak  memiliki akses  cukup  pada  air  bersih  dan  tinggal  di lingkungan  yang  tercemar  memiliki  potensi  tinggi untuk  mengidap  penyakit  menular  (Mara et  al ., 2010). Faktor yang menghambat anak pertumbuhan seperti diare, menjadi sangat penting untuk dicegah karena  mengakibatkan  malabsorpsi  nutrisi  dan kekurangan  nutrisi  akibat  kurangnya  nafsu  makan (Black et al ., 2008).
Kualitas  makanan  dan  praktik  kebersihan diduga  berperan  dalam  malnutrisi  di  kalangan penduduk  yang  tinggal  di  lingkungan  rentan  dan sanitasi yang kurang memadai (Sanin et al ., 2022). Persiapan  dan  penanganan  makanan  yang  tidak higienis  merupakan  penyebab  utama  penyakit gangguan  pencernaan.  Hal  ini  dikarenakan  sistem kekebalan  tubuh  yang  belum  matang  membuat anak-anak  rentan  terhadap  penyakit  patogen
Pawestry, et al . . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (3): 826-830
bawaan  makanan  yang  dapat  mengganggu  tumbuh kembang  balita  dan  anak-anak  (Mattioli et  al ., 2013). Materi sosialisasi keamanan pangan mencakup  informasi  mendasar  terkait  penyakit patogen  bawaan  makanan,  pangan  aman  dan bergizi,  contoh  menu,  pemrosesan,  penanganan, dan  penyimpanan  makanan  yang  tepat.  Contoh menu  yang  diberikan  adalah  menu  dengan  bahan yang  terjangkau  dan  mendayagunakan  pangan lokal.  Isi  materi  sosialisasi  yang  diberikan  dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Materi sosialisis keamanan pangan
Pelaksanaan  sosialisasi  keamanan  pangan (Gambar  2)  merupakan  bagian  dari  Bakti  Stunting yang  diselenggarakan  oleh  IAI  (Ikatan  Apoteker Indonesia)  cabang  Lombok  Barat  ini  bertepatan dengan  Hari  Posyandu  Keluarga  pada  12  Agustus 2023  (Puskesmas  Perampuan  Lobar,  2023). Penyelenggaraan  sosialisasi  bersamaan  dengan penyelenggaraan  posyandu.  Lokasi  sosialisasi adalah  wilayah  kerja  PKM  Parampuan  dan  PKM Labuapi.
Gambar 2. Kegiatan Sosialisasi
Peserta  sosialisasi  cukup  antusias  terhadap penjelasan  yang  diberikan.  Mayoritas  peserta adalah ibu-ibu posyandu dari Dusun Mapak Reong. Meskipun demikian, sosialisasi ini juga melibatkan keikutsertaan  masyarakat  umum  seperti  terlihat pada Gambar 3.

## Gambar 3. Peserta Kegiatan Sosialisasi
Peserta cukup antusias dalam mengikuti sosialisasi. Hal ini terlihat dari pertanyaan yang diberikan  oleh  ibu-ibu  terkait  keingintahuan mereka terhadap makanan sehat dan penyiapan makanan  yang  lebih  baik  dan  tepat.  Ibu-ibu juga bertukar cerita mengenai menu yang biasa dimasak  dan  pola  makan  yang  sudah  mereka terapkan  untuk  balita  dan  anak  mereka.  Tidak hanya  mendapatkan  materi  penting  terkait pencegahan stunting, peserta juga mendapatkan box  berisi  contoh  makanan  yang  sebaiknya dikonsumsi untuk pemenuhan  kebutuhan protein.  Susu, telur, dan tempe dipilih sebagai contoh makanan sumber protein yang baik bagi tumbuh kembang anak.
Pawestry, et al . . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (3): 826-830

## Kesimpulan
Angka prevalensi stunting di NTB masih di atas  30%  dan  perlu  adanya  upaya  masif  dan kerjasama dari berbagai pihak untuk menanggulanginya.  Salah  satu  upaya  pencegahan stunting adalah pengadaan Bhakti Stunting dilakukan  oleh  IAI  (Ikatan  Apoteker  Indonesia) Lombok  Barat  di  Dusun  Mapak  Reong,  Desa Kuranji.  Dalam  bhakti  stunting  ini  masyarakat mendapatkan edukasi terkait keamanan pangan dan sanitiasi  higiene.  Lewat  kegiatan  ini  ada  beberapa hal yang dicapai :
1) Masyarakat  menjadi  lebih  paham  mengenai hubungan keamanan pangan dan stunting
2) Ibu-ibu mendapat ruang untuk bertukar informasi  mengenai  menu  yang  bisa  mereka susun  guna  memaksimalkan  tumbuh  kembang anak dan balita
3) Ibu-ibu mendapat informasi bagaimana penanganan,  pengolahan,  dan  penyimpanan makanan yang baik
4) Masyarakat  menjadi  lebih  sadar  terhadap hubungan  sanitasi  lingkungan  dan  potensi penyakit  bawaan  makanan  karena  lingkungan yang tidak bersih

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  menyampaikan  terimakasih  dan apresiasi  kepada  Ikatan  Apoteker  Indonesia  (PC IAI) Lombok Barat atas kesempatan yang diberikan untuk  berpartisipasi  pada  kegiatan  Bhakti  Stunting di  wilayah  PKM  Parampuan  dan  PKM  Labuapi. Terima  kasih  juga  dihaturkan  kepada  warga  dusun dan pengurus posyandu Dusun Mapak Reong.

## Daftar Pustaka
Ami.  2023.  Pemprov  NTB  Luncurkan  Bakti Stunting di Lobar, https://radarlombok.co.id/pemprov-ntb- luncurkan-bakti-stunting-di-lobar.html , diakses 23 September 2023. Badan  Standarisasi  Nasional  (BSN).  2023.  BSN  : Atasi  Stunting,  salah  satunya  melalui Standar Pangan, https://bsn.go.id/main/berita/detail/17684/b sn-atasi-stunting-salah-satunya-melalui- standar-pangan# , diakses tgl. 20 September 2023.
Black,  R.E.,  Allen,  L.H.,  Bhutta,  Z.A.,  Caulfield, L.E.,  de  Onis,  M.,  Ezzati,  M.  2008. Maternal  and  child  undernutrition:  global and regional exposures and health consequences. Lancet .  371(9608):243–60. doi:10.1016/S0140-6736(07)61690-0.
Imansyah,  R.  2023.  BKKBN  harapkan  prevalensi penurunan  stunting  NTB  capai  17,89 persen,
https://mataram.antaranews.com/berita/189 709/bkkbn-harapkan-prevalensi-penurunan- stunting-ntb-capai-1798-persen ,  diakses  20 September 2023.
Mara, D., Lane, J., Scott, B., Trouba, D. Sanitation and health. 2010. PLoS Med ., 7(11):e1000363. doi:10.1371/journal.pmed.1000363.
Mattioli,  M.C.,  Pickering,  A.J.,  Gilsdorf,  R.J.;
Davis,  J.,  Boehm,  A.B.  2013.  Hands  and Water as Vectors of Diarrheal Pathogens in Bagamoyo, Tanzania. Environ. Sci.
Technol , 47, 355–363. Puskesmas  Perampuan  Lobar  .  2023.  Bhakti Stunting – IAI Lobar, https://bappeda.lombokbaratkab.go.id/berit a/bhakti-stunting-iai-lobar/ , diakses 23 September 2023.
Sanin,  K.I.,  Haque,  A.,  Nahar,  B.,  Mahfuz,  M., Khanam, M., Ahmed, T. 2022. Food Safety Practices  and  Stunting  among  School-Age Children-An  Observational  Study  Finding from  an  Urban  Slum  of  Bangladesh. Int  J Environ Res Public Health , 30;19(13):8044. doi: 10.3390/ijerph19138044. PMID: 35805701; PMCID: PMC9265275.
United Nations Children’s Fund (UNICEF), World Health  Organization  (WHO),  International
Pawestry, et al . . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (3): 826-830
Bank for Reconstruction and Development/The World  Bank.  Levels  and trends  in  child  malnutrition:  UNICEF  /
WHO  /  World  Bank  Group  Joint  Child Malnutrition Estimates: Key findings of the 2023  edition.  New  York:  UNICEF  and WHO; 2023. CC BY-NC-SA 3.0 IGO. World Health Organization (WHO). 2015. Stunting
in
a nutshell, https://www.who.int/news/item/19-11-
2015-stunting-in-a-nutshell ,  diakses  tgl.  19 September 2023.
____.
2023.
Malnutrition,
https://www.who.int/health- topics/malnutrition#tab=tab_1 ,  diakses  tgl. 20 September 2023.