## PENDAHULUAN
Telur  merupakan  salah  satu produk  ternak  yang  berasal  dari  unggas yang sempurna, karena mengandung zat- zat  gizi  yang  lengkap  bagi  pertumbuhan mahluk hidup baru. Protein telur memiliki susunan  asam  amino  esensial  yang lengkap sehingga dijadikan standar untuk menentukan mutu protein dari bahan lain. Selain itu, telur juga merupakan salah satu produk  utama  yang  dihasilkan  unggas dengan nilai gizi tinggi, karena mengandung  zat-zat  makanan  yang dibutuhkan  oleh  tubuh  seperti  protein, vitamin,  dan  mineral  serta  memiliki  daya cerna  yang  tinggi, cocok  untuk  semua lapisan  masyarakat  baik  anak-anak maupun orang tua. Kegunaan yang paling umum adalah untuk lauk pauk, selain   itu
telur  juga  bisa  dibuat  sebagai  makanan olahan tradisional seperti Tiliaya.
Tiliaya  merupakan  makanan  khas tradisional  masyarakat  Gorontalo  yang bahan  dasarnya  terbuat  dari  telur,  santan kelapa  serta  gula  merah.  Selain  itu, Menurut Rigap, (2013) Tiliaya merupakan pilihan  makanan  khas  malam  pertama sahur  orang  Gorontalo  tempo  dulu. Makanan  berupa  kukusan  yang  terbuat dari  gula  merah,  telur  dan  santan  ini hanya di makan pada saat sahur. Menurut sejarahnya,  makanan  ini  pertama  kalinya dibuat  oleh  seorang  putri  raja  gorontalo yang  juga  bernama  Tiliaya  dan  dijadikan sebagai  makanan  khas  kaum  bangsawan terutama  disajikan  untuk  menyambut tamu  kehormatan    kerajaan.  Lama kelamaan,  seiring  berubahnya  sistem

## TINGKAT KESUKAAN TILIAYA (MAKANAN TRADISIONAL GORONTALO) YANG MENGGUNAKAN JENIS TELUR BERBEDA
Muchlis Hippy 1) ,  Siswatiana R. Taha 2) , Muhammad Sayuti 2) .
1. Animal husbandry department alumni, Faculty of agriculture, Gorontalo state university
2. Animal husbandry departmen, Faculty of agriculture, Gorontalo state university muhlishippy@gmail.com , tahasiswatiana@gmail.com , muhammadsayuti@ung.ac.id .

## ABSTRACT
The Research aimed to knowing the effect of using different type eggs to favourite level of Tiliaya (Gorontalo traditional food), includes: texture, color, smell, taste and preference in general. The panelists used were 25  people  of  untrained category  with  range score 1  to  5.  This  research  used a  completely  randomized design (CRD) with four treatments and four replications. The treatments was P1 (chicken eggs), P2 (free-range eggs),  P3  (duck  eggs)  and  P4  (quail  eggs).  Data  analysis  used  analysis  of  variance  and  continued  with Duncan’s multiple range test (DMRT). The result of research showed that had a significant effect (P> 0,01) to treatments. About texture of  Tiliaya, panelists gave highest score on treatment P3 (duck eggs) with average value of 4,14. Based on color, treatment P2 (free-range chicken eggs) gets highest average score of 4,22, while treatment  P1  (chicken  eggs)  gets  the  highest  average  value  in  terms  of  smell,  taste  and  preference.  In conclusion, using different type eggs namely chicken eggs, free-range chicken eggs, duck  eggs, and quail eggs had affect organoleptic characteristics both in terms of texture, color, smell, taste and pereference in general of Tiliaya (Gorontalo traditional food).
Keywords : Organoleptic Test, Tiliaya, Type of Eggs.
3.65±0.33 c 3.88±0.45 b 4.14±0.28 a 3.27±0.46 d 1 2 3 4 5 Telur Ayam Ras Telur Ayam Kampung
Telur Itik Telur Puyuh TEKSTUR
pemerintahan  di  daerah  Gorontalo, biasanya  makanan  khas  ini    sering disajikan  dalam  acara-acara    seperti pembeatan, khitanan, perkawinan peringatan  hari-hari  besar  hingga  acara resmi  pemerintahan  Gorontalo  dan  juga disajikan  dalam  do’a  arwah  (tradisi Gorontalo  mendoakan  orang  yang  telah meninggal  dunia.  Kebanyakan  orang membuat telur ayam dengan menggunakan  telur  ayam  ras,  namun dalam  perkembangannya  sebagian  orang lebih  memilih  menggunakan  telur  ayam kampung,  telur  bebek  bahkan  telur puyuh.

## METODE PENELITIAN
Penelitian telah dilaksanakan bulan  Desember  2018  sampai  dengan bulan Januari 2019 bertempat di Laboratorium Terpadu Fakultas Pertanian
Universitas  Negeri  Gorontalo. Bahan yang  digunakan  antara  lain  telur  ayam ras,  telur  ayam  kampung,  telur  itik,  telur puyuh, gula merah (serut), santan kelapa, dan  air.  Sedangkan  alat  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  panci  kukus, wadah,  pengocok  telur,  kompor  gas, sendok, gelas ukur, timbangan elektrik 250 gr, timbangan model KCA 200 gr.

## Prosedur Pembuatan Tiliaya

## Parameter
Parameter  yang  di  amati  panelis  adalah tingkat kesukaan Tiliaya meliputi  tekstur,
aroma,  warna,  rasa,  dan  kesukaan  secara umum dengan menggunakan range skore 1 sampai  5.  Data  yang  diperoleh  dianalisis menggunakan  analisis  ragam  (analysis  of varians)  dan  uji  Duncan  atau Duncan’s multiple range test (DMRT).

## HASIL DAN PEMBAHASAN Tekstur Tiliaya
Tekstur  pada  Tiliaya  umumnya dipengaruhi  oleh  jenis  komposisi  bahan yang  digunakan.  dilihat  dari  tingkat kehalusan.  Hasil  rata-rata  penilaian panelis  terhadap  tekstur  Tiliaya  dapat dilihat pada Gambar 1.
Berdasarkan  Gambar  2,  penilaian panelis  terhadap  tekstur  Tiliaya  berkisar antara  3,27  –  4,14.  Hasil  analisis  ragam menunjukan  bahwa  penggunaan  jenis telur  yang  berbeda  berpengaruh  sangat nyata  (P<  0,01)  terhadap  tekstur  Tiliaya. Hasil  uji  lanjut  Duncan  menujukkan bahwa  hasil  penilaian  panelis  terhadap tekstur  Tiliaya  juga  berbeda  antara masing-masing perlakuan yang diberikan. Menurut  Kartika,  dkk.  (1988) bahwa  panelis cenderung lebih menyukai tekstur  yang  halus  atau  lembut,  empuk dan  tidak  keras.  Sebaliknya,  panelis  akan memberi skor yang lebih rendah terhadap produk  makanan  yang  teksturnya  kasar dan  keras.  Tekstur  merupakan  sensasi tekanan yang dapat diamati dengan mulut (pada  waktu  digigit,  dikunyah,  dan ditelan)  ataupun  perabaan  dengan  jari atau  menggunakan  alat  bantu  seperti sendok.
Gambar  1.  Diagram  Nilai  Rata-rata  tekstur  Tiliaya.  Superskrip yang  berbeda  pada  setiap  angka  menunjukkan perbedaan  sangat  nyata  (P<0,01)  berdasarkan  uji lanjut Duncan (DMRT).
Gula merah dipotong menjadi bagian lebih kecil
Santa Mixing Jenis telur sesuai perlakuan Dikukus dengan suhu 65 0 C selama 15-25 menit
Tiliaya
4.03 ± 0.3 8 a 3.76 ± 0.4 6 b 3.56 ± 0.3 9 bc 3.37 ± 0.4 6 c 1 2 3 4 5 Telur Ayam Ras Telur Ayam Kampung Telur Itik Telur Puyuh AROMA

## Aroma Tiliaya
Aroma  adalah  rasa  dan  bau  yang sangat  subjektif  serta  sulit  diukur,  karena setiap  orang  memiliki  sensifitas  dan kesukaan yang berbeda.Timbulnya aroma pada  produk  pangan  disebabkan  oleh terbentuknya  senyawa  yang  mudah menguap. Aroma yang dikeluarkan setiap produk  pangan  berbeda-beda  (Busyro, 2013).  Hasil  nilai  rata-rata  pengujian organoleptik  terhadap  aroma  Tiliaya dapat dilihat pada Gambar 2.
Hasil  ANOVA  pada  Lampiran  3 menujukkan  bahwa  penggunaan  jenis telur  yang  berbeda  sebagai  bahan  baku utama produk Tiliaya berpengaruh sangat nyata  (P<0,01)  terhadap  aroma  Tiliaya. Sedangkan,  pada  uji  lanjut  Duncan terdapat perbedaan antara semua perlakuan terhadap aroma, kecuali  antara Tiliaya  yang  menggunakan  telur  ayam kampung dan telur itik, serta Tiliaya yang menggunakan  telur  itik  dan  telur  puyuh memiliki hasil tidak berbeda.
Aroma  pada  Tiliaya  terbentuk  dari campuran  bahan  yang  digunakan  antara lain  telur,  santan  dan  gula  merah.  Dalam penelitian  ini,  panelis  memberikan  nilai rata-rata  tertinggi  yaitu  4,03  terhadap aroma pada perlakuan yang menggunakan  telur  ayam  ras.  Hal  ini berarti,  aroma  khas  Tiliaya  terdapat produk  dengan  penggunaan  jenis  telur ayam  ras.Hasil  ini  diduga  disebabkan karena  produk  Tiliaya  yang  banyak dijumpai  ditengah  masyarakat  umumnya
menggunakan  jenis  telur  ayam  ras. Sehingga,  penentuan  aroma  yang  khas panelis lebih cenderung memilih perlakuan  yang  menggunakan  jenis  telur ayam ras sebagai bahan dasar pembuatan
Tiliaya tersebut.Pencampuran antara beberapa  bahan  yang  berbeda  akan menimbulkan  aroma  yang  khas  pula (Saputra, dkk. 2015).

## Warna Tiliaya
Menurut  Padaga, dkk .  (2005)  Warna makanan  memegang  peranan  utama dalam  penampilan  makanan.Sedangkan, menurut  Pracoyo  (2017)  bahwa  warna salah  satu  karakteristik  penting  yang menjadi  referensi  konsumen  dalam memilih suatu produk makanan. Sehingga warna dapat dikatakan sebagai salah satu faktor  utama  yang  diamati  atau  dilihat oleh  konsumen  untuk  bisa  tertarik  pada produk makanan tersebut. Hasil penilaian rata-rata  uji  organoleptik  terhadap  warna Tiliaya dapat dilihat pada Gambar 3.
Penilaian panelis terhadap karakteristik warna Tiliaya yang
menggunakan jenis telur berbeda memiliki  kisaran  skor  antara  3,32–4,22. Hasil  analisis  ragam  menujukkan  bahwa penggunaan  jenis  telur  yang  berbeda memberikan  pengaruh  sangat  nyata (P<0,01) terhadap warna Tiliaya. Berdasarkan  uji  lanjut  Duncan  bahwa perbedaan  antara  semua  perlakuan terhadap  warna  Tiliaya,  kecuali  antara
Gambar  2.  Diagram  Nilai  Rata-rata  Aroma  Tiliaya.Superskrip yang  berbeda  pada  setiap  angka  menunjukkan perbedaan  sangat    nyata  (P<0,01)  berdasarkan  uji lanjut Duncan (DMRT).
3.88 ± 0.38 b 4.22 ± 0.48 a 3.72 ± 0.39 b 3.32 ± 0.56 c 1 2 3 4 5 Telur Ayam Ras Telur Ayam Kampung Telur Itik Telur Puyuh WARNA
Gambar  3.  Diagram  Nilai  Rata-rata  Warna  Tiliaya.  Superskrip  yang berbeda  pada  setiap  angka  menunjukkan  perbedaan sangat  nyata  (P<0,01)  berdasarkan  uji  lanjut  Duncan (DMRT).
perlakuan  Tiliaya  yang  menggunakan telur ayam ras dan telur itik.
Penilaian  warna  Tiliaya  tertinggi terdapat pada perlakuan yang
menggunakan  telur  ayam  kampung dengan nilai rata-rata 4,22 dalam kategori cokelat  hingga  sangat  cokelat,  hal  ini dikarenakan  komponen  penyusun  asam amino yang terkandung dalam telur ayam kampung  lebih  lengkap  dan  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  susunan  asam amino jenis telur unggas lainnya.  Hal ini sesuai  dengan  pendapat  Kunsah,  (2017) yang  mengemukakan  bahwa  kelebihan telur  ayam  kampung  adalah  komposisi asam amino lebih lengkap dan lebih tinggi dibandingkan  dengan  jenis  telur  unggas lainnya.  Seperti  yang  telah  dibahas sebelumnya  bahwa  reaksi  pencokelatan akan  semakin  meningkat  jika  komponen penyusun  asam  amino  semakin  lengkap. Oleh  karena  itu,  produk  Tiliaya  yang menggunaka  jenis  telur  ayam  kampung memiliki  warna  yang  lebih  cokelat  jika dibandingkan  dengan  Tiliaya  yang menggunakan  jenis  telur  ayam  ras,  telur itik, maupun telur puyuh.
Rasa Tiliaya
Rasa merupakan salah satu parameter  yang  menjadi  bagian  penilaian dalam uji organoleptik ini dan memegang perananan  yang  cukup  penting  dalam menentukan  tingkat  kesukaan  Tiliaya  ini. Karena, walaupun secara eksterior memiliki  tingkat  penilaian  yang  bagus tetapi  memiliki  rasa  yang  kurang  enak maka akan menurunkan tingkat kesukaan terhadap produk yang ditawarkan tersebut. Hasil penilaian rata-rata terhadap rasa Tiliaya dengan menggunakan  perlakuan  jenis  telur  yang berbeda disajikan pada Gambar 4. Diagram penilaian
rata-rata terhadap  rasa  Tiliaya  menujukkan  bahwa penilaian  organoleptik  terhadap  rasa Tiliaya  berkisar  antara  3,66  –  4,20.  Hasil menujukkan  bahwa  penggunaan  jenis telur  berpengaruh  sangat  nyata  (P<0,01)
terhadap  hasil  penilaian  uji  organoleptik rasa produk Tiliaya
Uji  lanjut  Duncan  menujukkan adanya  perbedaan  antara  Tiliaya  yang menggunakan  telur  ayam  ras,  telur  ayam kampung,  telur  itik  dan  telur  puyuh. Namun, antara
Tiliaya yang menggunakan  telur  ayam  kampung  dan telur  puyuh  serta  telur  puyuh  dan  telur itik tidak menjukkan perbedaan.
Dalam  penelitian  ini,  panelis  lebih menyukai  rasa  Tiliaya  yang  berbahan dasar  telur  ayam  ras,  dibuktikan  dengan panelis  memberikan  nilai  rata-rata  paling tinggi (4,29) pada Tiliaya yang menggunakan  telur  ayam  ras  dengan kategori enak sampai sangat enak. Hal ini diduga  karena  komposisi  telur  ayam  ras yang  cocok  dipadukan  dengan  bahan lainnya  seperti  santan  dan  gula  merah menimbulkan  rasa  yang  sangat  enak  bagi panelis.  Karena,  perpaduan  komposisi yang  terkandung  dalam  bahan  suatu produk yang sesuai akan lebih menimbulkan  rasa  yang  enak  dalam produk makanan tersebut (Heru, 2017). Kesukaan Tiliaya Hasil rata-rata
pengujian organoleptik  terhadap  tingkat  kesukaan Tiliaya dapat dilihat pada Gambar 5.
Berdasarkan  diagram  rata-rata diketahui bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap  produk  Tiliaya  berkisar  antara 3,66-4,24.
4.20 ± 0.43 a 3.95 ± 0.46 b 3.66 ± 0.40 c 3.87 ± 0.45 bc 1 2 3 4 5 Telur Ayam Ras Telur Ayam Kampung Telur Itik Telur Puyuh RASA
Gambar  4.  Diagram  Nilai  Rata-rata  Rasa  Tiliaya. Superskrip  yang  berbeda  pada  setiap angka  menunjukkan  perbedaan  sangat nyata  (P<0,01)    berdasarkan  uji  lanjut Duncan (DMRT).
Hasil  analisis ragam menunjukkan hasil  berbeda  sangat  nyata  (P<0,01) terhadap tingkat kesukaan panelis terhadap  Tiliaya.  Berdasarkan  uji  lanjut Duncan,  Tiliaya  yang  menggunakan  telur ayam ras berbeda dengan yang menggunakan telur ayam kampung, telur itik  dan  telur  puyuh.,  sedangkan  antara Tiliaya  yang  menggunakan  telur  ayam kampung  dan  telur  puyuh,  serta  antara telur  itik  dan  telur  puyuh  menujukkan hasil tidak berbeda.
Penilaian tertinggi panelis terhadap tingkat kesukaan Tiliaya terdapat pada perlakuan yang
menggunakan  telur  ayam  ras  yaitu  4,24. Hal  ini  dikarenakan  pada  paremeter pengujian terhadap rasa Tiliaya perlakuan yang  menggunakan  telur  ayam  ras  juga mendapatkan hasil penilaian panelis yang tinggi  dibandingkan  dengan    perlakuan lainnya. Lekahena, (2018) mengemukakan bahwa rasa dari suatu produk  merupakan parameter utama yang sangat mempengaruhi  tingkat  penerimaan  atau tingkat  kesukaan  konsumen  terhadap produk  tersebut.  Walaupun  parameter lainnya  baik,  tetapi  konsumen  (panelis) akan  menolak  produk  yang  tidak  disukai rasanya.    Pendapat  lain  juga  mengatakan bahwa  jika  komponen  aroma,  warna  dan tekstur  baik  tetapi  konsumen  tidak menyukai rasanya makan konsumen tidak akan  menerima  produk  pangan  tersebut (Rakhmah, 2012).

## KESIMPULAN
Penggunaan  jenis  telur  sebagai bahan  dasar  dalam  pembuatan  Tiliaya dapat  memberikan  pengaruh  terhadap tingkat  kesukaan  produk  Tiliaya  tersebut baik  dari  segi  tekstur,  aroma,  warna,  dan rasa.
Saran
Penelitian  lanjutan  tentang  uji analisis  mutu  kimia  terhadap  Tiliaya (Makanan Tradisional Gorontalo) tersebut.

## DAFTAR PUSTAKA
Busyro,  M.  2013.  Laporan  Praktikum Penilaian  Sensori  Pangan  (Cicip, BAu,  Aroma  dan  Rasa  Makanan. Online.https://muzhoffarbusyro.w ordpress.com.  Diakses  pada  12 Januari 2019.
Heru,  S.  2017.  Kualitas  Organoleptik
Olahan Telur Itik dengan Penambahan Bawang Putih (Allium sativum)  dan  Cabai  (Capsicum annum l) pada Lama Penyimpanan yang Berbeda.Skripsi. Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin Makassar. Kunsah,  B.  2017.  Analisa  Kadar  Protein Telur  Ayam  Kampung  (Gallus domesticus) terhadap Lama Penyimpanan Pada Suhu12- 15 0 C.Journal  of  Muhammadiyah Medical  Laboratory  Technologist, Vol. 2 (1).Hal.54-63.
Lekahena,  V.N.  2017.  Tingkat  Kesukaan
Konsumen Terhadap Produk Permen  Jelly  Rumpu  Laut  Dengan Penambahan  Konsentrasi  Tepung Beras Ketan.Jurnal Agribisnis Perikanan, Vol. 11 (1).Hal.38-42.
Rakhmah, Y. 2012. Studi Pembuatan Bolu Gulung  Dari  Tepung  Ubi  Jalar ( Ipomoea  batatas  L .).  Skripsi.Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian  Universitas  Hasanuddin Makassar. Rigap. 2013. Tili Aya. (Online). http://www.gorontalofamily.org/ 4.24 ± 0.36 a 3.96 ± 0.38 b 3.66 ± 0.27 c 3.81 ± 0.35 bc 1 2 3 4 5 Telur Ayam Ras Telur Ayam Kampung Telur Itik Telur Puyuh KESUKAAN
Gambar 5. Diagram Nilai Rata-rata Kesukaan Tiliaya. Superskrip yang  berbeda  pada  setiap  angka    menunjukkan perbedaan  sangat  nyata  (P<0,01)  berdasarkan  uji lanjut Duncan (DMRT).
makanan_khas/tili-aya.html. Diakses pada tanggal 11 Maret 2018. Saputra,  KA.,  Pontoh,  J.S.,  dan  Momuat, L.I. 2015. Analisis Kandungan Asam Organik  Pada  Beberapa  Sampel Gula  Aren.  Jurnal  MIPA  Unsrat, Vol. 4 (1).Hal.69-74.