Vol. 2, No. 2, Desember 2021 DOI: https://doi.org/10.35311/jmpm.v2i2.37 ISSN: 2722-4902 | e-ISSN: 2745-3588
J urnal M andala P engabdian M asyarakat Journal homepage: https://jurnal-pharmaconmw.com/jmpm
Bimbingan Teknologi Pembuatan Ekstrak Jus Vitamin-C sebagai Solusi Permasalahan Over Production Buah Jeruk Masyarakat Petani Jeruk Konda
Maulidiyah Maulidiyah 1 , Nur Illyyin Akib 2 , Muhammad Zakir Muzakkar 1 , Thamrin Azis 1 , Muhammad Nurdin 1 , Zul Arham 3 , Irwan Irwan 1
1 Jurusan Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Halu Oleo
2 Jurusan Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Halu Oleo
3 Program Studi Tadris IPA, Fakultas Tarbiah dan Ilmu Keguruan, Institut Agama Islam Negeri (IAIN)Kendari

## ABSTRAK
Bimbingan  teknologi  (BIMTEK)  pembuatan  ekstrak  jus  Vitamin-C  konsentrasi  tinggi  telah  dilakukan  kepada masyarakat petani jeruk Konda. Kegiatan BIMTEK diharapkan memberi solusi alternatif terhadap permasalahan over  production buah  jeruk.  Dimana,  permasalahan over  production buah  jeruk  tidak  hanya  mendatangkan keuntungan bagi petani, namun kondisi ini dapat menyebabkan keuntungan petani menjadi tidak optimal bahkan petani dapat mengalami kerugian. Tahapan metode yang dilakukan pada kegiatan BIMTEK meliputi sosialisasi kegiatan,  pengenalan  teknik  dan  peralatan  sederhana,  pembinaan  produksi  ekstrak  jus  Vitamin-C  berbasis teknologi low pressure , dan focus group discussion (FGD). Luaran yang dihasilkan dari kegiatan BIMTEK yaitu Modul panduan pembuatan dan produk  ekstrak jus Vitamin-C. Luaran ini diharapkan dapat dimanfaatkan oleh masyarakat petani jeruk konda untuk mengatasi permasalahan over production buah jeruk, sehingga masyarakat petani dalam meningkatkan pendapatan ekonomi dimasa panen buah jeruk.
Kata kunci: Buah jeruk, over production , ekstrak jus Vitamin-C, BIMTEK.

## Technology Guidance for Making Vitamin-C Juice Extract as an Alternative to Problems Over Production of Citrus Fruits for Konda Farmers

## ABSTRACT
Technology  guidance  (BIMTEK)  for  the  manufacture  of  Vitamin-C  juice  extract  has  been  carried  out  to  the Konda farming community. The BIMTEK activity aims to provide alternative solutions to the problem of over production  of  citrus  fruits.  Where,  the  problem  of  over  production  of  citrus  fruits  not  only  brings  benefits  to farmers, but this condition can cause farmers' profits to be not optimal and even farmers can experience losses. The  stages  of  the  method  carried  out  in  BIMTEK  activities  include  socialization  of  activities,  introduction  of simple techniques and equipment, development of production of Vitamin-C juice extract based on low pressure technology,  and  focus  group  discussions  (FGD).  The  output  produced  from  the  BIMTEK  activity  is  a  guide module  for  making  and  extracting  Vitamin-C  juice  products.  This  output  is  expected  to  be  used  by  the community of Konda farmers to overcome the problem of over production of citrus fruits. So that the farming community in increasing economic income during the harvest of citrus fruits.
Keywords : Citrus fruit, over production, vitamin-C juice extract, BIMTEK.

## Penulis Korespondensi :
Maulidiyah Maulidiyah Jurusan Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Halu Oleo E-mail : maulid06@yahoo.com No. Hp : +62 813 8832 7118
https://jurnal-pharmaconmw.com/jmpm
Vol. 2, No. 2, Desember 2021

## PENDAHULUAN
Tanaman  jeruk  merupakan  jenis tanaman  holtikultura  yang  banyak dibudidayakan oleh masyarakat Indonesia  dengan  berbagai  varietas, misalnya  jeruk  siam,  jeruk  nipis  dan jeruk manis. Pilihan masyarakat terhadap  budidaya  tanaman  jeruk didasarkan  pada  selera  masyarakat yang  menyukai  buah  jeruk.  Selain  itu, secara  ekonomi  budidaya  tanaman jeruk  dipandang  sebagai  unit  usaha agribisnis  yang  menguntungkan  bagi masa  depan  petani  (Sumartono  et  al., 2019). Diantara varietas tanaman jeruk, jeruk  siam  ( Citrus  suhuiensis Tan) banyak  dipilih  oleh  petani  untuk dibudidayakan.  Penjualan  jeruk  siam yang  tidak  hanya  di  pasar  lokal melainkan
mampu
menembus penjualan pasar
internasional mendorong  masyarakat  untuk  terus melakukan budidaya jeruk siam (Septirosya et al., 2020).
Meskipun  dalam  perspektif  agribisnis, budidaya jeruk siam
sangat menjanjikan,  namun  dalam  prakteknya, petani jeruk siam mempunyai beberapa permasalahan.  Misalnya  pada  musim panen  dengan  jumlah  buah  jeruk  yang diproduksi  berlebih  ( over  production ). Produksi  buah  jeruk  yang  berlebih menyebabkan petani kebingungan dalam  pemasaran  dan  penanganan buah.  Hal  ini  disebabkan  buah  jeruk merupakan jenis buah yang dikategorikan  sebagai  buah  yang  cepat mengalami  kerusakan,  baik  kerusakan mekanis,  fisiologis,  kimiawi,  maupun mikrobiologis (Novitasari, 2018).
Permasalahan  di  atas  juga menjadi  permasalahan bagi  masyarakat petani  jeruk  Konda.  Para  petani  belum mempunyai  pengetahun  terkait  cara pengolahan  alternatif  buah  jeruk menjadi  produk  yang  bernilai  ekonomi tinggi,  sehingga  hanya  mengandalkan
penjualan buah.
Selain tingkat pendidikan, faktor lain yang menyebabkan  hal  ini  terjadi  adalah belum adanya informasi dan pembinaan secara  khusus.  Sebagai  alternatif  dari permasalahan over  production buah jeruk  siam  masyarakat  petani  jeruk Konda,  kami  melakukan  bimbingan teknologi  pembuatan  ekstrak  jus Vitamin-C  konsentrasi  tinggi  berbahan jeruk  siam.  Jeruk  siam  diketahui mempunyai kandungan Vitamin-C dengan kadar sebesar 49 mg/100 g sari buah  (Yulianis  et  al.,  2020).  Vitamin-C banyak  dikonsumsi  oleh  masyarakat dan  merupakan  produk  yang  bernilai ekonomi  tinggi.  Vitamin-C  banyak memberi  manfaat  tubuh  manusia, diantaranya  membantu  meningkatkan imunitas  tubuh  terhadap  benda  asing (Devianti & Wardhani, 2018; Komang et al., 2018). Selain itu, Vitamin-C berperan sebagai antioksidan yang dapat memperlambat
proses oksidasi sehingga  melindungi  sel  dari  serangan radikal bebas oksigen reaktif (Nitami et al., 2020).

## METODE
Secara  umum,  tahapan  metode dalam  kegiatan  BIMTEK  mengacu  pada Gambar 1. Ringkasnya, kegiatan diawali dengan  sosialisasi  tentang  tujuan dilakukannya  kegiatan  BIMTEK.  Dalam sosialisasi,  tim  pengabdi  menjelaskan kepada  masyarakat  petani  jeruk  Konda tentang  alternatif  dalam  permasalahan over  production buah  jeruk.  Tahap kegiatan dilanjutkan dengan memperkenalkan peralatan dan metode pembuatan  ekstrak  jus  Vitamin-C konsentrasi  tinggi.  Metode  pembuatan mengacu  pada  buku  panduan  lengkap dan  praktis  yang  didesain  oleh  tim pengabdi. Buku panduan ini selanjutnya
https://jurnal-pharmaconmw.com/jmpm
Vol. 2, No. 2, Desember 2021 digunakan  dalam  selama  kegiatan BIMTEK. Selama kegiatan BIMTEK, masyarakat petani jeruk Konda
diajarkan  tentang  kriteria  pemilihan buah jeruk yang akan digunakan sebagai
bahan  baku  ekstrak  jus  Vitamin-C, metode  pembersihan  dan  proses ekstraksi  Vitamin-C,  tekhnik  sterilisasi berbasis low  pressure ,  serta  metode pengemasan dan pemasaran yang sesuai dengan  Standar  Nasional  Indonesia (SNI)
Gambar 1 . Tahapan umum kegiatan BIMTEK.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Profil Perkebunan Jeruk Masyarakat Petani Konda
Luas  lahan  perkebunan  mitra berkisar  ±  2  hektar  dengan  jumlah pohon  jeruk  produktif  sebanyak  300 pohon  (Gambar  2).  Mengacu  pada  hasil kegiatan  sosialisasi  diketahui  bahwa sistem pemasaran buah jeruk yang biasa diterapkan  mitra  sangat  fleksibel  yaitu dengan  periklanan  berbasis  media online  ( facebook , WhatsApp  group ,  dsb)
untuk masyarakat dan penjualan secara langsung  di  lokasi  perkebunan  untuk pedagang  jeruk.  Harga  jual  buah  jeruk berkisar Rp. 2.000 – 10.000/kg. Kondisi harga sangat fluktuatif yang dipengaruhi oleh kelimpahan buah jeruk di pasaran. Penjualan  buah  jeruk  skala  besar dilakukan  2  minggu  sekali.  Jika  kondisi normal,  penjualan  dapat  mencapai kisaran  angka  2  ton  perbulan,  dengan pendapatan  rata-rata perbulan  berkisar 2-3 juta rupiah. Pedagang jeruk pasaran langsung  mengunjungi  perkebunan masyarakat  petani  jeruk  Konda  ketika membutuhkan buah jeruk.
https://jurnal-pharmaconmw.com/jmpm
2021
Gambar 2. Profil perkebunan jeruk masyarakat petani Konda : (A) lahan perkebunan dengan tanaman jeruk produktif; (B) buah jeruk yang dihasilkan.
Sosialisasi  dan  BIMTEK  Pembuatan Ekstrak Jus Vitamin-C
Gambar  3  menunjukkan  foto cover buku panduan lengkap dan praktis pembuatan  ekstrak  jus  Vitamin-C konsentrasi  tinggi,  kegiatan  sosialisasi dan  pembimbingan  dalam  pembuatan ekstrak jus Vitamin-C. Dalam sosialisasi, kami  menjelaskan  kepada  masyarakat petani Konda bahwa pentingnya inovasi dalam  mengatasi  permasalahan over production buah  jeruk.  Bentuk  inovasi yang  diciptakan  dan  dilakukan  adalah inovasi  yang  dapat  meningkatkan kesejahteraan  ekonomi.  Dalam  hal  ini, kami  menjelaskan  bahwa  dalam  jeruk siam  yang  mereka  budidaya  banyak mengandung  Vitamin-C  yang  kaya  akan manfaat.  Sehingga  peluang  ini  dapat digunakan sebagai alternatif permasalahan mereka.
Dalam  memproduksi  ekstrak  jus Vitamin-C,  poin  penting  yang  kami jelaskan dan tekankan kepada masyarakat  petani  Konda  yaitu  terdiri
dari tiga poin, meliputi (i) peralatan dan metode  pembuatan,  (ii)  proses  selama pembuatan, dan (iii) proses penyimpanan, pengemasan dan pemasaran.  Peralatan  yang  digunakan dalam  proses  produksi  harus  steril. Sterilisasi  peralatan  dapat  dilakukan secara  pemanasan  atau autoclave .  Hal ini  berkaitan  dengan  peralatan  yang bebas  dari  mikroorganisme.  Selama tahapan produksi,  kehadiran organisme asing  akan  menyebabkan  kualitas ekstrak jus Vitamin-C menjadi berkurang dan lambat laun menyebabkan  larutan  ekstrak  menjadi rusak  dan  berubah  sifat.  Selain peralatan,  pemilihan  dan  penggunaan metode  menjadi  bagian  penting lainnya yang  harus  dipahami  oleh  masyarakat petani  Konda.  Metode  juga  berkaitan erat  dengan  kualitas  ekstrak  jus  yang dihasilkan.  Oleh  sebab  itu,  pemilihan metode benar-benar diperhatikan. Vitamin-C  diketahui  dapat  mengalami kerusakan  pada  suhu  tinggi,  sehingga penerapan metode dengan suhu rendah
https://jurnal-pharmaconmw.com/jmpm
Vol. 2, No. 2, Desember 2021 sangat
diperlukan
untuk mempertahankan kualitas Vitamin-C
Gambar 3. Kegiatan Sosialisasi dan Bimbingan Pembuatan Ekstrak Jus Vitamin-C Konsentrasi Tinggi
Dalam kegiatan BIMTEK ini, kami mengajarkan kepada petani jeruk Konda pengetahuan  awal  tentang  tahapan pembuatan  ekstrak  jus  Vitamin-C konsentrasi  tinggi.  Tahapan  tersebut dimulai  dengan  bagaimana  memilih buah  jeruk  yang  berkualitas  dan bagaimana meningkatkan kualitas ekstrak jus. Pemilihan buah jeruk dapat mengacu  pada  tekstur  buah  jeruk, meliputi kecerahan warna kulit, ukuran buah, dan tingkat kematangan buah. Hal ini berkaitan dengan kualitas ekstrak jus yang akan dihasilkan, baik kualitas rasa, aroma, kecerahan warna, serta ketersedian kandungan Vitamin-C. Umumnya,  jumlah  Vitamin-C  yang terkandung  dalam  buat  dipengaruhi oleh tingkat kematangan buah. Peningkatan  kualitas  ekstrak  jus  dari aspek  rasa  dan  warna  biasanya dilakukan dengan penambahan pemanis dan  pewarna  alami.  Peningkatan  rasa manis dan perbaikan warna ekstrak jus
ini  berkaitan  dengan  selera  konsumen. Namun,  dalam  penggunaan  keduanya harus  berdasarkan  standar  mutu  yang ditetapkan  oleh  BPOM.  Selain  akan menarik  minat  konsumen,  bahan pemanis  biasanya  difungsikan  sebagai pengawet  alami.  Sehingga  produk ekstrak  jus  Vitamin-C  yang  dihasilkan bebas  dari  bahan  pengawet  yang terlarang  dan  berbahaya  terhadap kesehatan konsumen.
Sebagai  penutup  dari  kegiatan BIMTEK,  kami  menjelaskan  pentingnya pengetahuan tentang proses penyimpanan dan pengemasan.
Penyimpanan yang tepat akan mempertahankan  kualitas  Vitamin-C yang terkandung dalam ekstrak.  Proses penyimpanan    sangat  berkaitan  dengan model  pengemasan.  Pemilihan  wadah pengemasan  dapat  dilakukan  sesuai dengan kebutuhan dan tempat pemasaran.  Wadah  pengemasan  yang
https://jurnal-pharmaconmw.com/jmpm
Vol. 2, No. 2, Desember 2021 baik  harus  mampu  menjaga  kualitas Vitamin-C dari paparan radiasi.
Kegiatan  BIMTEK  diakhiri  dengan  foto bersama  antara  tim  pengabdi  dengan
masyarakat  petani  jeruk  Konda.  Hal  ini sebagaimana  yang  ditunjukkan  pada Gambar 4.
Gambar 4. Foto bersama antara tim pengabdi dengan masyarakat petani jeruk Konda

## KESIMPULAN
Kegiatan  BIMTEK  pembuatan ekstrak jus Vitamin-C konsentrasi tinggi yang  dilakukan  tim  pengabdi  sangat membantu  para  petani  jeruk  Konda dalam  mempersiapkan  kondisi  ketika over  production buah  jeruk  kembali terjadi.
Petani mendapat solusi alternatif bagaimana cara memanfaatkan  buah  jeruk  menjadi suatu  produk  yang  bernilai  ekonomi tinggi.  Kegiatan  BIMTEK  seperti  ini diharapkan  dapat  terus  berlanjut, sehingga  pada  masa  mendatang  para petani  lokal  dapat  menerapkan  model bertani berbasis Argibisnis.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami  mengucapkan  terima  kasih atas  dukungan  dana  dari  Lembaga Penelitian  dan  Pengabdian  Masyarakat, Universitas  Halu  Oleo  melalui  Program Kemitraan  Masyarakat  Internal  UHO Tahun  2021  dengan  Nomor  Kontrak 1463i/UN29.20/AM/2021.

## DAFTAR PUSTAKA
Devianti,  V.  A.,  &  Wardhani,  R.  K.  (2018).
Degradasi  Vitamin  C  Dalam  Jus  Buah Dengan  Penambahan  Sukrosa  Dan  Lama Waktu Konsumsi. Research and
Technology , 4 (1), 1–46.
Komang,  B.  H.,  Ida,  A.  M.  S.  A.,  &  I  Wayan,  M. (2018).  Perbedaan  kadar  vitamin  c  pada brokoli (. Medotory (The Journal of Medical Laboratory) , 2 (2), 62–68.
Nitami,  S.  F.,  Febriansah,  R.,  &  Fareza,  M.  S.
(2020). Uji Aktivitas Antioksidan
Kombinasi  Ekstrak  Etanol  Daun  Teh  dan Kulit  Jeruk  Mandarin. Acta  Pharmaciae Indonesia :  Acta  Pharm  Indo , 8 (1),  1–7. https://doi.org/10.20884/1.API.2020.8.1. 2433
Novitasari,  R.  (2018).  Studi  Pembuatan  Sirup Jeruk  Manis  Pasaman  (Citrus  sinensis Linn.). JURNAL  TEKNOLOGI  PERTANIAN , 7 (2), 1–9. https://doi.org/10.32520/JTP.V7I2.155 Septirosya,  T.,  Wahyudi,  F.,  .  O.,  &  Hera,  N.
(2020).  Penggunaan  Dolomit  pada  Bibit Jeruk  Siam  Asal  Kuok  di  Tanah  Gambut Provinsi  Riau. Agrikultura , 31 (2),  102. https://doi.org/10.24198/agrikultura.v31 i2.26559
Sumartono,  R.  C.  D.,  Tarumun,  S.,  &  Yusri,  J.
(2019).  Analisis  Kelayakan  Finansial Usahatani  Jeruk  Siam  Gunung  Omeh (Citrus microcarpa L.) (Studi Kasus Nagari
https://jurnal-pharmaconmw.com/jmpm
Vol. 2, No. 2, Desember 2021 Koto  Tinggi  Kecamatan  Gunung  Omeh
Kabupaten  Lima  Puluh  Kota  Provinsi Sumatera  Barat). IJAE  (  Jurnal  Ilmu Ekonomi  Pertanian  Indonesia  ) , 10 (1),  35–
48. https://ijae.ejournal.unri.ac.id/index.php/
IJAE/article/view/7742 Yulianis,  Hairani,  H.,  &  Sutrisno,  D.  (2020).  Uji Perbandingan  Metode  Analisa  Vitamin  C Pada Kulit Jeruk Manis (Citrus sinensis (L.) Osbeck)  Dengan  Spektrofotometri  Uv- Visible. Jurnal  Katalisator , 5 (2),  112–125. https://doi.org/10.22216/JK.V5I2.4952