Jurnal SEMAR (Jurnal Ilmu Pengetahuan, Teknologi, dan Seni bagi Masyarakat) Vol. 12 No. 1, hal. 59 –65 pISSN: 2302-3937  eISSN: 2745-4223
url. https://jurnal.uns.ac.id/jurnal-semar/article/view/60752 DOI. https://doi.org/10.20961/semar.v12i1.60752

## Penyuluhan dan Pelatihan Pemanfaatan Tempe Koro Pedang dalam Produk Egg Roll di Pulutan, Wonosari, Gunung Kidul
Brigitta Laksmi Paramita*, Franciscus Sinung Pranata, LM Ekawati Purwijantiningsih, Yuliana Reni Swasti, Leonie Margaretha Widya Pangestika
Program Studi Biologi, Fakultas Teknobiologi, Universitas Atma Jaya Yogyakarta, Indonesia * corresponding author: brigitta.laksmi@uajy.ac.id
Submitted: 14 April 2022, Revised: 3 Maret 2023, Accepted: 4 April 2023, Published: 12 April 2023

## Abstrak
Desa Pulutan, Wonosari merupakan salah satu desa penghasil kacang koro pedang. Namun, olahan koro pedang saat ini hanya sebatas diolah menjadi tempe. Pengembangan produk tempe yang dinilai memiliki manfaat gizi yang tinggi pun masih terbatas sehingga diperlukan pengetahuan terkait pengembangan produk tempe menjadi produk yang lebih komersial  dan  memiliki  nilai  jual  yang  tinggi. Egg  roll merupakan  salah  satu  produk  yang  digemari  masyarakat. Pemanfaatan tempe koro pedang pada produk egg roll dapat meningkatkan nilai jualnya. Pengetahuan terkait dengan pemanfaatan  tempe  koro  pedang  menjadi egg  roll sangat  diperlukan  untuk  memperluas  pemanfaatan  tempe  koro pedang  dan  untuk  pengembangan  usaha  tempe  koro  pedang.  Kegiatan  penyuluhan  dan  pelatihan  dipilih  dalam pengabdian ini agar peserta tidak hanya mendapatkan pengetahuan namun juga skill dalam mengolah tempe koro pedang menjadi produk egg roll . Hasil uji Wilcoxon Signed Rank (p<0,05) menunjukkan adanya peningkatan yang signifikan  pada  frekuensi  jawaban  benar pre-test dan post-test yang  mengindikasikan  adanya  peningkatan pengetahuan peserta terkait pemanfaatan tempe koro pedang pada produk egg roll . Peningkatan skill peserta dalam mengolah produk egg roll berbasis tempe koro pedang juga dibuktikan dengan produk egg roll tempe koro pedang yang sudah dikomersialisasikan dan bermanfaat untuk pengembangan UKM.
Kata kunci: Tempe koro pedang; egg roll ; penyuluhan; pelatihan.

## Abstract
Pulutan village, Wonosari has the high production number of jack bean. However, jack bean-based-products which had been developed was tempeh and no exploration had been done.  The exploration of Jack bean, especially in the form of tempeh which has some nutritional benefits to a more commercial product need to be done. Egg roll is one of popular snacks within community. Application of jack bean tempeh to egg roll can raise its commercial value. The education about application of jack bean tempeh to egg roll are required to make jack bean tempeh more popular and to develop jack bean-based-products business. A knowledge sharing and training were done to enable community to obtain not only knowledge but also skill in jack bean tempeh-based-egg roll processing. Wilcoxon Signed Rank Test (p<0,05) exhibits a significant raise in true answer number of post-test and can be indicated that there was a knowledge  improvement  about application of  jack  bean  tempeh  to  egg  roll.  A  commercialized  jack  bean  tempeh- based-egg roll product was the prove of skill improvement in jack bean tempeh-based-egg roll processing.
Keywords: Jack bean tempeh; egg roll; knowledge sharing; training
Jurnal SEMAR (Jurnal Ilmu Pengetahuan, Teknologi, dan Seni bagi Masyarakat) Vol. 12 No. 1, hal. 59 –65 pISSN: 2302-3937  eISSN: 2745-4223
url. https://jurnal.uns.ac.id/jurnal-semar/article/view/60752 DOI. https://doi.org/10.20961/semar.v12i1.60752

## Pendahuluan
Kacang koro pedang merupakan salah satu kacang-kacangan yang telah dikenal lama di Indonesia. Kacang koro pedang dapat dijadikan sebagai alternatif untuk menggantikan keberadaan kedelai karena kandungan gizinya tidak kalah dari kedelai (Widiantara & Cahyadi, 2018; Zulvana et al., 2019). Menurut Susanti et al. (2013), kacang koro  pedang  memiliki  kandungan  protein  sebesar  28,6%  sehingga  berpotensi  untuk  dapat  dikembangkan  sebagai pangan  sumber protein. Salah  satu  desa  yang  banyak  membudidayakan  kacang koro pedang  adalah  Desa  Pulutan lebih tepatnya di kampung Mengger dengan potensi hasil sekitar 3,81 ton per hektar. Hal ini banyak mendapatkan dukungan baik dari akademisi maupun dari Kementerian Pertanian (Supianto, 2022). Kacang koro juga merupakan salah  satu  alternatif  bahan  baku  tempe  selain  kedelai.  Berdasarkan  penelitian  Diniyah  et  al.  (2014),  perbedaan kandungan  protein  tempe  koro  pedang  dengan  tempe  kedelai  tidak  jauh  berbeda.  Kandungan  protein  tempe  koro pedang sebesar 16,62% dan tempe kedelai sebesar 19,99%.
Salah satu produk fermentasi Indonesia berbasis kacang dan mengandung nutrisi tinggi adalah tempe. Selain sebagai pangan sumber protein, proses pembuatan tempe melalui fermentasi memungkinkan pembentukan bioaktif peptida seperti menurunkan risiko darah tinggi dan antioksidan (Daliri et al., 2017; Sitanggang et al., 2020). Sejauh ini, olahan tempe yang ada di UKM Desa Pulutan, Wonosari, Gunung Kidul hanya dimanfaatkan sebagai keripik, digoreng,  maupun  dibacem.  Padahal,  pemanfaatan  produk  tempe dalam  produk pangan  masih  dapat  dieksplorasi. Pemanfaatan tempe ke dalam produk kerap kali dilakukan untuk menambah gizi produk tersebut seperti penambahan tempe ke dalam produk brownies dan sereal flakes (Dianingtyas, 2018; Gavi & Martati, 2018). Penambahan bahan- bahan  pangan  lokal  seperti  tepung  tempe  dan  tepung  daun  kelor  ke  dalam  produk egg  roll dengan  tujuan meningkatkan nilai gizinya juga telah dilakukan oleh Zardhari (2021). Egg roll merupakan makanan ringan berbasis terigu dan telur yang berbentuk gulungan seperti tabung yang banyak digemari oleh masyarakat (Dewi et al., 2019). Edukasi pemanfaatan tempe sebagai pangan kaya gizi ke dalam produk egg roll melalui penyuluhan dan pelatihan sangat  diperlukan  untuk  menambah  pengetahuan  dan  keterampilan  masyarakat  di  Desa  Pulutan,  terlebih  bagi masyarakat yang sedang merintis usaha sehingga diharapkan dapat menciptakan produk yang dan memiliki nilai jual yang tinggi. Selain itu, pengetahuan cara pengolahan pangan yang baik juga diperlukan untuk menciptakan produk yang  aman  dan  sehat.  Cara  Produksi  Pangan  Yang  Baik  (CPPB)  merupakan  salah  satu  hal  yang  penting  untuk menghasilkan produk dengan standar mutu baik dan aman. CPPB sangat berguna sebagai acuan bagi industri pangan baik yang berskala kecil, sedang, maupun yang besar (BPOM, 2012).
Penyuluhan  dapat  didefinisikan  sebagai  kegiatan  pemberdayaan  yang  berlangsung  secara  aktif,  interaktif melalui  pendidikan  non  formal  di  bidang  tertentu  sehingga  mampu  meningkatkan  pendapatan  dan  kesejahteraan masyarakat. Penyuluhan dapat berupa pengetahuan maupun keterampilan praktik (Sunarko et al., 2018). Berdasarkan sumber sebelumnya, penyuluhan pertanian yang dilakukan kepada Gapoktan di DKI Jakarta mampu meningkatkan pendapatan  Gapoktan  secara  signifikan  (Descartes  et  al.,  2021).  Selain  itu,  edukasi  diversifikasi  pangan  kepada masyarakat  di  lingkungan  kevikepan  DIY  juga  mampu  meningkatkan  pengetahuan  masyarakat  mengenai pemanfaatan  hasil  panen  yang  ditanam  secara  mandiri  oleh  warga  sekitar  (Pangestika  et  al.,  2021).  Diharapkan penyuluhan dan pelatihan pemanfaatan tempe ke dalam produk egg roll dapat membekali masyarakat di Desa Pulutan yang ingin mengembangkan usaha berbasis tempe koro pedang.

## Metode Pelaksanaan
Kegiatan  penyuluhan dan  pelatihan  ini  dilaksanakan  secara  luring  terbatas  bertempat  di  rumah  salah  satu warga di Desa Pulutan dengan tetap memperhatikan protokol kesehatan. Penyuluhan dan pelatihan dipandu oleh tim dosen minat studi Teknobio-Pangan Fakultas Teknobiologi, Universitas Atma Jaya Yogyakarta. Peralatan dan bahan yang diperlukan dalam kegiatan pengabdian ini adalah laptop, LCD proyektor, layar, alat tulis, lembar jawab pre-test dan post-test cetakkan egg  roll ,  mixer,  satu  set  bahan egg  roll (tepung  terigu,  telur,  tapioka,  tempe  koro  pedang, margarin, dan lain-lain), kompor, dan baskom.
Tahapan kegiatan ini meliputi persiapan berupa pendataan peserta dengan bantuan salah satu warga desa dan trial produk  oleh  tim  serta  pelaksanaan  yang  terdiri  dari  empat  sesi  kegiatan  (pelaksanaan pre-test ,  penyuluhan, pelaksanaan post-test , dan pelatihan pengolahan produk).

## 1. Pelaksanaan pre-test dan post-test
Pelaksanaan pre-test dilakukan sebelum penyuluhan/pemaparan materi dan pelaksanaan post-test dilakukan setelah  penyuluhan/pemaparan  materi.  Pelaksanaan pre-test dan post-test bertujuan  untuk  mengetahui  tingkat keberhasilan  penyuluhan  yang  dilakukan.  Peserta  diberikan  sembilan  pertanyaan  pilihan  ganda  terkait  dengan pengetahuan mengenai materi yang diberikan mulai dari cara pengolahan pangan yang baik, pengetahuan produk egg roll dan egg  roll berbasis  tempe  koro  pedang,  pengemasan  produk egg  roll , dan  cara  pembuatan  produk egg  roll tempe koro pedang. Bersama dengan pre-test , disertakan juga data peserta dan pertanyaan-pertanyaan pendahuluan seputar pengetahuan peserta mengenai tempe dan olahannya seperti seberapa sering mengkonsumsi tempe dan olahan tempe  apa  saja  yang  diketahui  sedangkan  untuk post-test tidak  diberikan  pertanyaan  pendahuluan.  Pertanyaan- pertanyaan yang digunakan dalam pre-test dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Pertanyaan pre-test dan post-test No Pertanyaan (P) Pertanyaan pendahuluan
Apakah Bapak/Ibu/Saudar/i memiliki usaha di bidang makanan?
Jika suka mengonsumsi tempe, seberapa sering Bapak/Ibu mengonsumsi tempe?
Menurut anda, tempe dapat dikembangkan menjadi produk apa saja?
Pertanyaan inti (terkait materi)
1. Di  bawah  ini  merupakan  beberapa  hal  yang  termasuk  dalam  Cara Pengolahan Pangan yang Baik (CPPB), kecuali ....
2. Kebersihan  karyawan  dalam  ruang  produksi  dapat  diterapkan  melalui cara berikut ini, kecuali ....
3. Di bawah ini yang merupakan sumber kontaminasi pangan adalah….
4. Produk egg roll merupakan produk yang memiliki karakteristik….
5. Yang tidak termasuk dalam bahan pembuatan egg roll antara lain…
6. Jika ingin mengemas produk egg roll dengan tujuan supaya tidak mudah hancur selama distribusi, bahan pengemas yang baik adalah…
7. Keunggulan penggunaan bahan kemasan karton dibanding bahan kaleng adalah…
2. Penyuluhan
Penyuluhan merupakan kegiatan pemberian informasi kepada peserta yang terdiri dari empat  materi yaitu Cara  Pengolahan  Pangan  yang  Baik  (CPPB)  Selama  Pandemi  Covid-19, Egg  roll Berbasis  Tempe  Koro  Pedang, Pengemasan Produk Egg Roll , dan Cara Pembuatan Egg Roll Berbasis Tempe Koro Pedang  yang disertai dengan video demo. Penyuluhan ini disampaikan oleh lima narasumber yang merupakan tim dosen minat studi Teknobio- Pangan Fakultas Teknobiologi, Universitas Atma Jaya Yogyakarta. Alokasi waktu untuk setiap topik adalah 10 menit pemaparan materi dan 5 menit diskusi.

## 3. Pelatihan pengolahan produk egg roll berbasis tempe koro pedang
Pelatihan pengolahan merupakan kegiatan untuk memberikan waktu kepada peserta untuk mencoba praktek membuat produk egg roll tempe koro pedang yang dipandu oleh dua dosen dari tim minat studi Teknobio-Pangan. Alokasi waktu yang diberikan kepada peserta adalah sekitar 80 menit.  Pemandu memberikan arahan setiap tahap- tahap yang dilakukan dalam pembuatan produk egg roll tempe koro pedang berdasarkan formulasi yang diberikan.
Peserta  membuat  satu  adonan  secara  bersamaan  kemudian  peserta  dibagi  menjadi  dua  kelompok  untuk  proses pencetakkan egg roll yang merupakan tahapan tersulit.

## Hasil Dan Pembahasan
Penyuluhan dan pelatihan diikuti oleh sembilan peserta. Peserta seluruhnya adalah ibu rumah tangga dengan sebaran umur yang beragam dari rentang 31 – 60 tahun yang masih termasuk ke dalam kategori usian produktif (15 – 64 tahun) menurut Sukmaningrum (2017). Sebaran umur peserta dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Sebaran usia peserta penyuluhan dan pelatihan (n=9)
1. Penyuluhan pemanfaatan tempe koro pedang pada produk egg roll
Dalam kegiatan penyuluhan, peserta dibagikan pengetahuan mengenai Cara Pengolahan Pangan yang Baik (CPPB)  Selama  Pandemi  Covid-19  yaitu  mengenai  hal-hal  yang  harus  diperhatikan  dalam  pengolahan  produk terlebih ke sanitasi dan higiene mulai dari tempat pengolahan, peralatan, hingga pakaian dan ketentuan pakaian dan ketentuan kebersihan pelaku pengolahan yang mungkin belum terlalu diterapkan oleh pelaku UKM. Egg roll sebagai produk  kembangan  tempe  koro  pedang  juga  diperkenalkan  agar  peserta  memiliki  bayangan  mengenai  olahan kembangan dari tempe koro pedang yang akan dipraktekkan. Egg roll merupakan makanan ringan yang berbentuk roll atau gulungan yang dibuat melalui proses pencampuran adonan, pencetakkan adonan pada cetakkan panas, lalu penggulungan adonan hingga terbentuk egg roll . Beberapa penelitian substitusi tepung-tepung lokal ke dalam produk egg roll telah banyak dilakukan seperti substitusi tepung labu kuning dan pati sagu (Cahyaningtyas et al., 2014; Dewi et  al.,  2019).  Namun  bahan  pangan  lokal  yang  ditambahkan  dalam  produk egg  roll tidak  hanya  bahan  berbasis karbohidrat. Namun juga bahan-bahan pangan yang dapat memberikan nilai gizi lebih pada produk tersebut sehingga dapat  digunakan  sebagai  cara  perbaikan  gizi.  Konsumsi  sayur  maupun  bahan  pangan  nabati  kebanyakan  tidak digemari oleh masyarakat luas terutama anak-anak karena rasanya yang kurang begitu disukai walaupun memiliki nilai  gizi  yang  tinggi.  Penambahan  bahan-bahan  pangan  tersebut  ke  dalam  sebuah  produk  diharapkan  dapat meningkatkan konsumsinya. Penambahan bahan-bahan pangan lokal seperti tepu ng tempe dan tepung daun kelor ke dalam produk egg roll dengan tujuan meningkatkan nilai gizinya telah dilakukan oleh  Zardhari (2021). Selain itu, penggunaan kemasan yang tepat untuk produk egg roll juga merupakan hal yang penting untuk disampaikan  agar egg roll yang diproduksi memiliki umur simpan yang panjang. Kegiatan penyuluhan pemanfaatan tempe koro pedang pada produk egg roll dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Dokumentasi kegiatan penyuluhan pemanfaatan tempe koro pedang pada produk egg roll
Jawaban hasil pre-test dan post - test sebelum dan setelah penyuluhan diolah dan dihitung frekuensi jawaban benar dari setiap pertanyaan lalu dilakukan uji Wilcoxon Signed Rank untuk mengetahui apakah ada perbedaan yang signifikan antara frekuensi jawaban benar pre-test dan post - test . Frekuensi jawaban benar pre-test dan post - test pada setiap pertanyaan dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Frekuensi jawaban benar pre-test dan post-test pada setiap pertanyaan
Berdasarkan hasil analisis dengan uji Wilcoxon Signed Rank (p<0,05), ada peningkatan yang signifikan pada frekuensi jawaban benar dari setiap pertanyaan pada post-test . Hal ini menunjukkan bahwa penyuluhan memberikan pengaruh yang signifikan pada pengetahuan peserta terkait  pemanfaatan tempe koro pedang pada produk egg roll , cara pengolahannya, dan pengemasan yang tepat untuk produk egg roll .
2. Pelatihan pengolahan produk egg roll berbasis tempe koro pedang
Pelatihan pengolahan produk egg roll berbasis tempe koro pedang dipraktekkan langsung oleh peserta dengan didampingi 2 tim dosen konsentrasi studi Teknobio-Pangan Fakultas Teknobiologi Universitas Atma Jaya. Peserta mempraktekkan pembuatan produk egg roll berbasis tempe koro pedang berdasarkan pada video demo yang diputar dan resep pada modul yang telah disediakan. Peserta membuat satu adonan lalu dibagi menjadi dua kelompok ketika proses penggulungan di atas kompor sehingga peserta dapat mencoba satu per satu teknik  dalam menggulung egg roll . Hasil kerja peserta didokumentasikan dan dapat dilihat pada Gambar 4 .
Gambar 4. Dokumentasi hasil kerja peserta pada pelatihan pengolahan produk egg roll berbasis tempe koro pedang
Setelah kegiatan pengabdian selesai, pembinaan tetap dilakukan apabila peserta/mitra mempunyai hal yang ingin  dikonsultasikan  terkait  dengan  pengembangan  produk egg  roll tempe  koro  pedang.  Peserta  melakukan percobaan secara mandiri dengan mengkonsultasikan hasilnya dan kini produk egg roll tempe koro pedang sudah rutin diproduksi dan diperjual belikan. Hal ini merupakan sebuah bukti bahwa penyuluhan dan pelatihan pemanfaatan tempe koro pedang pada produk egg roll dapat bermanfaat terhadap pelaku usaha tempe koro pedang. Pengembangan produk egg roll tempe koro pedang hasil percobaan dan yang telah dikomersialisasikan dapat dilihat pada  Gambar 5.
Gambar 5. Hasil percobaan dalam pengembangan produk egg roll tempe koro pedang (A) dan produk yang sudah dikomersilkan (B)

## Kesimpulan
Kegiatan penyuluhan dan pelatihan pemanfaatan tempe koro pedang pada produk egg roll secara signifikan meningkatkan  pengetahuan  peserta  terkait  dengan  pengolahan  produk egg  roll berbasis  tempe  koro  pedang. Pengetahuan ini dapat dijadikan sebagai bekal awal untuk  pengembangan usaha olahan koro pedang yang saat ini dikenal  sebagai  sumber  protein  berbasis  lokal.  Eksplorasi  olahan  koro  pedang  akan  meningkatkan  pemanfaatan kacang koro pedang yang saat ini belum terealisasi secara maksimal.

## A
B

## Daftar Pustaka
BPOM.,  2012. Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas  Obat  Dan  Makanan  Republik  Indonesia  Nomor Hk.03.1.23.04.12.2206  Tahun  2012  Tentang  Cara  Produksi  Pangan  Yang  Baik  Untuk  Industri  Rumah Tangga .
Cahyaningtyas, F. I., Basito, & Anam, C., 2014. Kajian Fisikokimia dan Sensori Tepung Labu Kuning (Curcubita moschata Durch) sebagai Substitusi Tepung Terigu pada Pembuatan Eggroll. Jurnal Teknosains Pangan , 3 (2), 13–19.
Daliri,  E.  B.  M.,  Oh,  D.  H.,  &  Lee,  B.  H.,  2017.  Bioactive  peptides. Foods , 6 (5),  1–21. https://doi.org/10.3390/foods6050032
Descartes, D., Harianto, H., & Falatehan, F., 2021. Penyuluhan Pertanian dan Pengaruhnya terhadap Pendapatan Usahatani di Gapoktan Rorotan Jaya, Rorotan, Cilincing, Provinsi Dki Jakarta. Jurnal Ekonomi Pertanian Dan Agribisnis , 5 (2), 390–403. https://doi.org/10.21776/ub.jepa.2021.005.02.10 Dewi,  A.  M.  P.,  Santoso,  B.,  &  Kambu,  F.,  2019.  Karakteristik  Fisikokimia  dan  Sensori Egg  roll Berbasis Komposit Pati Sagu. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 8 (2). https://doi.org/10.17728/jatp.4266 Dianingtyas, E., 2018. Formulasi Tepung Bekatul Dan Tepung Tempe Terhadap Mutu Kimia, Nilai Energi, Dan Mutu Organoleptik Sereal Flakes Untuk Obesitas Pada Anak. Jurnal Informasi Kesehatan Indonesia (JIKI) ,
4 (2), 128. https://doi.org/10.31290/jiki.v(4)i(2)y(2018).page:128-135
Diniyah,  N.,  Windarti,  W.  S.,  Maryanto,  Purnomo,  B.  H.,  &  Wardani,  W.,  2014.  Karakterisasi  Tempe  Koro Pedang (Canavalia Ensiformis(L)) Yang Dibuat Dengan Variasi Presentase Ragi dan Jenis Pengemas. Journal of Agro-Based Industry , 31 (1), 1–10.
Gavi, N. A. M., & Martati, E., 2018. Pengaruh Substitusi Tepung Tempe Koro Pedang (Canavalia Ensiformis L.) Dan Minyak Jagung Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia Dan Organoleptik Brownies Kukus. Jurnal Pangan Dan Agroindustri , 6 (2), 94–105. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2018.006.02.10 Pangestika, L. M. W., Swasti, Y. R., Pranata, F. S., & Purwijantiningsih, L. E., 2021. Edukasi Diversifikasi Pangan Skala  Rumah  Tangga  pada  Masa  Pandemi  Bagi  Masyarakat  Di  Lingkungan  Kevikepan  Daerah  Istimewa Yogyakarta. SEMAR  (Jurnal  Ilmu  Pengetahuan,  Teknologi,  Dan  Seni  Bagi  Masyarakat) , 10 (2),  147. https://doi.org/10.20961/semar.v10i2.50378
Sitanggang, A. B., Lesmana, M., & Budijanto, S., 2020. Membrane-based preparative methods and bioactivities mapping of tempe-based peptides. Food Chemistry , 329 , 127193.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127193
Sunarko,  J.  A.,  Abubakar,  R.,  &  Iswarini,  H.,  2018.  Studi  Penyuluhan  Pertanian  Pupuk  Organik  Pada  Petani Kelapa Sawit Di Desa Sukasari Kecamatan Mesuji Raya Kabupaten Ogan Komering Ilir. Societa: Jurnal Ilmu- Ilmu Agribisnis , 6 (2), 117. https://doi.org/10.32502/jsct.v6i2.827
Supianto, 2022. Kementan Bangkitkan Pengembangan Budidaya Koro Pedang . Jurnas.Com. https://www.jurnas.com/artikel/109401/Kementan-Bangkitkan-Pengembangan-Budidaya-Koro-Pedang/
Susanti, I., Siregar, N., & Supriatna, D., 2013. Potensi Kacang Koro Pedang (Canavila Ensiformis Dc) Sebagai Sumber Protein Produk Pangan. Indonesian Journal of Industrial Research , 7(1), 1–13
Widiantara,  T., & Cahyadi,  Wi., 2018.  Pemanfaatan  Kacang  Koro Pedang  (Canavalia  Ensiformis  L)  Terhadap Pembuatan Tahu  Kacang Koro  Berdasarkan Perbedaan  Konsentrasi  Koagulan. Pasundan Food  Technology Journal , 4 (3), 182. https://doi.org/10.23969/pftj.v4i3.644 Zardhari, M., 2021. Tingkat Kesukaan Dan Nilai Gizi Egg Roll Dengan Penambahan Tepung Tempe Abstrak , 01 , 65–71
Zulvana,  A.  H.,  Andriati,  N.,  Sri,  A.,  &  Widiastuti,  S.,  2019.  In  silico  approach  in  evaluation  of  jack  bean (Canavalia  ensiformis)  canavalin  protein  as  precursors  of  bioactive  peptides  with  dual  antioxidant  and angiotensin i-converting enzyme inhibitor. Materials Science Forum , 948 MSF , 85–94.
https://doi.org/10.4028/www.scientific.net/MSF.948.85