## Performa: Media Ilmiah Teknik Industri

## Analisis Kelayakan dan Perencanaan Produksi Bersih pada Industri Pengolahan Tahu
Dwi Puji Astuti  1 , Bambang Suhardi 2 , dan I Wayan Suletra 3
1,2,3 Teknik Industri, Teknik, Universitas Sebelas Maret Jl. Ir. Sutami 36 Kentingan, Surakarta, 57126, Indonesia. Email: astutidwipuji608@student.uns.ac.id 1 , bambangsuhardi@staff.uns.ac.id 2 , suletra@staff.uns.ac.id 3

## Abstrak
Home Industry Tahu Mas Widodo merupakan salah satu industri pengolahan tahu yang berada di kabupaten Sragen, Jawa  Tengah.  Dalam  proses  produksinya,  terdapat  beberapa  proses  yang  memiliki  peluang  merugikan  pihak home industry maupun lingkungan sekitar. Dampak pencemaran yang saat ini sudah dirasakan oleh masyarakat sekitar adalah munculnya bau yang tidak sedap akibat dari limbah tahu yang membusuk. Penelitian ini bertujuan untuk memberikan alternatif perbaikan pada proses produksi tahu dengan konsep  produksi bersih sekaligus perhitungan aspek ekonomi dari usulan yang diberikan. Metode yang digunakan adalah metode quick scan . Berdasarkan perhitungan B/C Ratio dan Payback Period , usulan perbaikan yang layak diterapkan adalah modifikasi bak perebusan, instalasi daur ulang limbah cair, pemanfaatan ampas tahu menjadi tempe gembus, dan pemanfaatan ampas tahu menjadi pupuk organik cair. Jika usulan  perbaikan dapat diterapkan,  maka  pihak home  industry akan diuntungkan  dengan  tambahan pendapatan  dan penghematan sumber daya yang dibutuhkan.
Kata kunci : B/C Ratio, Home Industry Tahu, Payback Period, Produksi Bersih

## Abstract
Home Industry Tofu Mas Widodo is one of the tofu processing industries located in Sragen district, Central Java. In the  production  process,  there  are  several  processes  that  have  the  opportunity  to  harm  the  home  industry  and  the surrounding  environment.  The  impact  of  pollution that  is  currently being felt  by the surrounding  community is the emergence of an unpleasant odor as a result of rotting tofu waste. This study aims to provide alternative improvements to the tofu production process with the concept of clean production as well as calculating the economic aspects of the proposed proposal. The method used is the quick scan method. Based on the calculation of the economic aspect, the proposed improvements that are feasible to implement are the modification of the boiling tub, the installation of liquid waste recycling, the utilization of tofu waste into tempe gembus, and the use of tofu waste into liquid organic fertilizer. If the proposed improvements can be implemented, the home industry will benefit from additional income and saving the required resources
Keywords: B/C Ratio, Clean Production, Home Industry Tofu, Payback Period
1. Pendahuluan
Home Industry Tahu Mas Widodo merupakan salah satu industri pengolahan tahu yang berada di kabupaten Sragen, Jawa Tengah. Home industry ini setiap harinya melakukan  proses  produksi  tahu  dari  bahan  kedelai mentah menjadi tahu putih yang siap untuk dipasarkan. Dalam  proses  produksinya,  terdapat  beberapa  proses yang memiliki peluang merugikan pihak home industry maupun  lingkungan  sekitar.  Diantaranya  adalah  pada proses  perebusan,  terdapat  bubur  kedelai  yang  tercecer dilantai dan pada proses penyaringan, banyak sari kedelai yang masih  terkandung pada ampas tahu karena proses penyaringan  masih  manual  dan  memerlukan  banyak tenaga dalam pemerasan ampas kedelai sedangkan pada
proses  ini  hanya  dilakukan  oleh  satu  pekerja.  Kondisi tersebut jika dibiarkan terus menerus akan menyebabkan kerugian  berupa  terbuangnya  material  input  dan berdampak  pada  berkurangnya  output  produksi.  Selain kondisi  tersebut, dalam proses perendaman, pencucian, dan  penggumpalan  sari  kedelai,  dihasilkan  limbah  cair yang  langsung  dibuang  kelingkungan.  Tidak  hanya limbah  cair  saja,  dari  proses  produksi  tahu  dihasilkan limbah  padat  berupa  ampas  tahu  yang  sebagian  belum dimanfaatkan  dan  pada  akhirnya  langsung  dibuang  ke lingkungan  sekitar.  Tindakan  ini  tentunya  akan berdampak  pada  pencemaran  lingkungan.  Dampak pencemaran  yang  saat  ini  sudah  dirasakan  oleh masyarakat  sekitar  adalah  munculnya  bau  yang  tidak
sedap akibat dari limbah tahu yang membusuk.
Dari  pemaparan  kondisi  lapangan  tersebut, diketahui bahwa permasalahan pada home industry tahu mas  Widodo  terletak  pada  aspek  proses  produksi  dan lingkungan.  Kendala  pihak home  industry dalam melakukan  penanganan  limbah  adalah  kurangnya kesadaran dan kondisi keuangan yang kurang memadai.
Berdasarkan  permasalahan  tersebut,  diperlukan perencanaan produksi yang lebih baik untuk meminimasi kerugian  output  produksi  dan  banyaknya  limbah  yang dihasilkan  serta  adanya  upaya  mendaur  ulang  limbah agar  tidak  mencemari  lingkungan  sekitar  sekaligus memberi  manfaat  tambahan  bagi  pemilik  usaha  agar pihak industri tidak merasa dirugikan jika memperhatikan  lingkungan  dalam  melangsungkan usaha.  Konsep  perencanaan  produksi  yang  sesuai, mengarah pada konsep produksi bersih. Dimana produksi bersih  sendiri  merupakan  strategi  untuk  mengurangi pencemaran lingkungan dan secara bersamaan mengurangi  konsumsi  sumber  daya.  Fokus  utamanya adalah  pada  proses  dan  pengurangan  kerugian,  sesuai dengan tujuan untuk meminimalkan input (sumber daya seperti tenaga kerja, bahan, modal, dan energi) sekaligus memaksimalkan  output  (produk  akhir  yang  akan  dijual untuk  meningkatkan  pendapatan  perusahaan)  (ILO, 2013).
Penelitian-penelitian  dengan  konsep  produksi bersih  telah banyak dilakukan oleh beberapa peneliti di waktu  yang  berbeda  diantaranya  penelitian  yang dilakukan  oleh  Jaya,  J.  D.,  Ariyani,  L.,  &  Hadijah,  H. tahun  2018  dengan  judul  penelitian  “ Designing  Clean Production of Tofu Processing Industry In UD. Sumber Urip  Pelaihari”.  Penelitian  lain  telah  dilakukan  oleh Zulmi,  A.,  Noor,  M.,  &  Lestari,  E.  tahun  2018  dengan judul penelitian “Analisis Kelayakan Penerapan Produksi Bersih  pada Industri Tahu UD. Sugih Waras Desa Atu- atu  Kecamatan  Pelaihari”.  Penelitian  selanjutnya  telah dilakukan oleh Jaya J.D., Lestari.E. dan Wicaksono R.Y. tahun 2018, dengan judul penelitian “Karakterisasi  dan Analisis Ekonomi Pemanfaatan Limbah Industri Tahu di UD. Usaha Berkah, Pelaihari”. Penelitian terkait lain juga dilakukan  oleh  Jaya  J.D.,  dan  Lestari.E.  tahun  2019 dengan  judul  penelitian  “Perancangan  Produksi  Bersih dengan Pendekatan 5R di UD. Usaha Berkah Pelaihari”. Selanjutnya penelitian lain juga dilakukan oleh Hikmah, S.  F.,  Rahman,  A.,  Kholiq,  I.  N.,  &  Andriani, Z.  Z.  D. tahun  2019  dengan  judul  penelitian  “Teknologi Pengolahan  Limbah  Industri  Tahu  sebagai  Upaya Pengembangan  Usaha  Kecil  Menengah  (UKM)  di Kecamatan Gambiran Kabupaten Banyuwangi”.
Dari  penelitian-penelitian  tersebut  menunjukan bahwa  penerapan  produksi  bersih  dapat  memberikan manfaat  dari  segi  ekonomi  maupun  lingkungan.  Tidak heran  jika  konsep  produksi  bersih  ( cleaner  production ) banyak  diterapkan  dan  diyakini  menjadi  strategi  yang potensial diterapkan pada industri, karena ada peran aktif pelaku industri, nilai tambah langsung, dan pengurangan
resiko lingkungan (Basir, Harihastuti.N., Djayanti.S., & Sartamtomo,2014).  Dengan  penerapan  konsep  produksi bersih, diharapkan dapat menjadi solusi dari permasalahan  yang  dihadapi  oleh Home  industry Tahu Mas  Widodo  terkait  perbaikan  proses  kerja  dan penanganan limbah.

## 2. Metode Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  studi  kasus  dalam  pada Home  Industry  Tahu  Mas  Widodo.  Metode  yang digunakan dalam peneitian ini adalah metode quick scan, dimana metode ini merupakan metode yang mengidentifikasi  permasalahan  dari  keseluruhan  proses produksi sampai limbah yang dihasilkan (Zulmi, Noor & Lestari, 2018). Secara garis besar, tahapan penelitian ini akan digambarkan melalui flowchart pada Gambar 1.
Gambar 1. Flowchart Metodologi Penelitian
Langkah awal penelitian adalah dengan melakukan observasi lapangan untuk mengidentifikasi permasalahan.  Kemudian,  dilakukan  pengumpulan  data
awal  yang  meliputi  kebutuhan  bahan  baku  dan  energi dalam  satu  kali  proses  produksi.  Selanjutnya  dilakukan perhitungan neraca massa dan identifikasi  terbentuknya limbah  untuk  mengetahui  letak  inefisiensi  proses produksi.  Setelah  itu,  dilakukan  observasi  lebih  lanjut dan  studi  literatur  pada  proses  produksi  yang  terjadi ketidakefisienan. Hal ini dilakukan untuk mengidentifikasi  alternatif  perbaikan  yang  dapat diterapkan.  Selanjutnya,  dilakukan  analisis  kebutuhan dari  alternatif yang diusulkan seperti alat, bahan, daftar harga, dan data ukuran area kerja.
Dari beberapa alternatif yang diusulkan, dilakukan perhitungan  kelayakan  ekonomi  dengan  menggunakan perhitungan Payback  Period dan B/C  Ratio .  Dalam perhitungan  ini,  umur  ekonomi  alat  diasumsikan bertahan selama lima tahun dengan tidak ada sisa diakhir tahun ke-5 dan dalam perhitungan B/C Ratio digunakan suku bunga yang mengacu pada tingkat suku bunga bank BRI, BTN, BNI, dan Mandiri per Februari 2021 sebesar 8% (Anwar,2021).
Berikut  adalah  rumus  perhitungan B/C  Ratio (Newnan,  D.G.,  Eschenbach,  T.G.,  &  Lavelle,  J.P., 2012):
B/C Ratio = 𝑃𝑊 𝑜𝑓 𝑏𝑒𝑛𝑒𝑓𝑖𝑡 𝑃𝑊 𝑜𝑓 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑠 (1)
Keterangan analisis kelayakan dari B/C Ratio : B/C > 1 = Layak / Untung B/C < 1 = Tidak Layak / Rugi
Berikut adalah rumus perhitungan Payback Period (Mulyani, U., Yusmini, Y., & Edwina, S., 2016):
PP = 𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝐼𝑛𝑣𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠𝑖 𝐴𝑤𝑎𝑙 x 1 tahun
𝐾𝑎𝑠 𝐵𝑒𝑟𝑠𝑖ℎ (2)

## Kriteria penilaian:
a. Semakin besar nilai PP, semakin lama pengembalian investasi yang ditanamkan.
b. Semakin kecil nilai PP, semakin cepat pengembalian investasi yang ditanamkan.
Setelah  diketahui  kelayakan  dari  setiap  alternatif, diberikan  prosedur  pelaksanaan  pada  alternatif  yang dinyatakan  layak  dijalankan.  Selanjutnya  dilakukan análisis  sensitivitas  untuk  mengetahui  kelayakan alternatif  jika  terdapat  kondisi  tidak  terduga.  Análisis sensitivitas  ini  merupakan  bagian  pembeda  dari penelitian  sebelumnya  yang  teah  disebutkan.  Dengan adanya análisis ini, diharapkan dapat menjadi pertimbangan  bagi  pemilik home  industry dalam menerapkan usulan yang paling sesuai.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Proses  pembuatan  tahu  pada Home  Industry Tahu Mas Widodo terdiri dari proses perendaman, pencucian, penirisan, penggilingan, perebusan, penyaringan, penggumpalan  serta  pemisahan curd (bakal  tahu)  dan
whey (cuka tahu), pencetakan dan pengepresan, terakhir pemotongan/pengirisan tahu.

## 3.1. Identifikasi Permasalahan
Proses identifikasi permasalahan dilakukan dengan melihat  diagram  neraca  massa.  Pada  diagram  massa dapat  diketahui  secara  detail  input,  output,  dan  limbah yang terbentuk pada setiap tahapan proses produksi tahu. Berikut  adalah  diagram  massa  proses  produksi  tahu  di Home Industry Tahu Mas Widodo:
Gambar 2. Diagram Neraca Massa Proses Produksi Tahu pada Home Industry Tahu Mas Widodo
Berdasarkan diagram neraca massa pada Gambar 1, dapat  dirangkum  kedalam sebuah tabel  terkait seberapa besar  limbah  yang  dihasilkan  pada  tiap-tiap  tahapan. Berikut  adalah  tabel  besarnya  limbah  yang  dihasilkan beserta kondisi imbah yang ada di lapangan:
Tabel 1 . Tabel kondisi limbah setiap proses produksi
Berdasarkan  tabel  kondisi  limbah  yang  dihasilkan pada  setiap  proses  produksi  diketahui  bahwa  jumlah limbah  yang  dihasilkan  secara  keseluruhan  sebanyak 1.004,5  kg  limbah  padat  dan  cair.  Dari  keseluruhan limbah  yang  dihasilkan  sebanyak  300  kg  sudah dimanfaatkan dan sebanyak 704,5 kg belum dimanfaatkan oleh pemilik pabrik.
Selain permasalahan pada limbah produksi terdapat permasalahan  yang  ditemukan  pada  proses  produksi antara lain pada proses perebusan masih  terdapat bubur yang  tercecer,  kondisi  tersebut  dikarenakan  bak perebusan  kurang  tinggi,  sehingga  pada  saat  terjadi luapan, bubur tercecer ke lantai. Selanjutnya pada ampas tahu  masih  terdapat  cukup  banyak  kandungan  sari kedelai,  hal  tersebut  dikarenakan  proses  penyaringan tidak  dilakukan  secara  maksimal,  karena  masih dilakukan secara manual dengan satu pekerja.

## 3.2 Usulan Alternatif Perbaikan
Dari  permasalahan  yang  ada  pada Home  Industry Tahu  Mas  Widodo  diberikan  enam  alternatif  usulan perbaikan  dengan  konsep  produksi  bersih  berupa modifikasi bak perebusan untuk mencegah ceceran bubur kedelai, instalasi daur ulang limbah cair untuk mendaur uang  limbah  cair  agar  bisa  digunakan  kembali, pemanfaatan  ampas  tahu  menjadi  tempe  gembus  untuk memanfaatkan  limbah  ampas  tahu  yang  terbuang, pemanfaatan  ampas  tahu  menjadi  pupuk  organik  cair untuk  memanfaatkan  sebagian  limbah  cair  yang terbuang,  perancangan  alat  bantu  penyaringan  sari kedelai  untuk  meminimasi  jumlah  sari  kedelai  yang terbuang  dan  pemanfaatan  limbah  cair  menjadi  biogas untuk memanfaatkan limbah cair yang terbuang.
Gambar  3  dan  4  berikut  adalah  desain  dari modifikasi bak perebusan sebelum dan setelah dilakukan modifikasi.
Gambar 3. Bak Perebusan Kedelai Sebelum Modifikasi
Tabel  2  berikut  adalah  perhitungan  kelayakan ekonomi dari modifikasi bak perebusan.
Tabel 2. Perhitungan Investasi Awal
Tabel 3. Perhitungan B/C Ratio dan Payback Period
Berdasarkan  perhitungan  pada  Tabel  3  diketahui bahwa  pada  perhitungan Payback  Period diperoleh angka 0,42 yang berarti modal akan kembali pada tahun ke 0,42 (4 bulan 3 minggu). Kemudian dari perhitungan B/C  Ratio  diperoleh  angka  9,60  yang  berarti  bahwa usulan yang diberikan layak untuk  diterapkan dan akan menguntungkan  bagi  pihak  industri,  dengan  rata-rata keuntungan per tahun sebesar Rp 133.860. Keuntungan tersebut  diperoleh  dari  pendapatan  per  tahun  dikurangi dengan beban depresiasi alat per tahunnya (Rp 146.00 – (Rp 60.700/5)).
Gambar 5 berikut adalah desain dari instalasi daur ulang limbah cair.
Gambar 5. Instalasi Daur Ulang Limbah Cair
Tabel  4  berikut  adalah  perhitungan  kelayakan ekonomi instalasi daur ulang limbah cair.
Tabel 4. Perhitungan Investasi Awal Alat/Bahan Volume Satuan Harga Satuan Jumlah Terpal  4  x  6 meter 1 buah Rp130.000 Rp 130.000 Ember penyaringan (57,8 x 62 cm) 1 buah Rp 97.000 Rp 97.000 Pompa air sedot 1 buah Rp 97.000 Rp 97.000
Pasir 2 karung Rp  15.000 Rp  30.000 Kerikil 1 karung Rp  15.000 Rp  15.000 Arang 4 kg Rp  10.000 Rp  40.000 Pasir batu bata 2 kg Rp  25.000 Rp  50.000 Ijuk 2 1/2 kg Rp  15.000 Rp  30.000 Total investasi awal Rp 489.000
Tabel 5. Perhitungan B/C Ratio dan Payback Period
Berdasarkan  perhitungan  pada  Tabel  5  diketahui bahwa  pada  perhitungan Payback  Period diperoleh angka 0,96 yang berarti modal akan kembali pada tahun ke  0,96  (11,5  bulan).  Kemudian  dari  perhitungan B/C Ratio diperoleh  angka  4,17  yang  berarti  bahwa  usulan yang  diberikan  layak  untuk  diterapkan  dan  akan menguntungkan  dari  segi  penghematan  bagi  pihak industri, dengan rata-rata penghematan sumber daya air per  tahun  sebesar  Rp  413.200.  Penghematan  tersebut diperoleh dari penghematan per tahun dikurangi dengan beban  depresiasi  alat  per  tahunnya  (Rp  511.000  –  (Rp 489.000/5)).
Gambar  6  berikut  adalah  contoh  produk  tempe gembus dari ampas tahu.
Gambar 6. Tempe Gembus dari Ampas Tahu Sumber: Youtube (Mamsyuri Kitchen, 2019)
Tabel  6  berikut  adalah  perhitungan  kelayakan ekonomi  pemanfaatan  ampas  tahu  menjadi  tempe gembus
Tabel 6 . Perhitungan Investasi Awal
Tabel 7. Perhitungan Biaya  Bahan dan Pekerja
Tabel 8. Perhitungan B/C Ratio dan Payback Period
Berdasarkan  perhitungan  yang  telah  dilakukan diketahui  bahwa  pada  perhitungan Payback  Period diperoleh  angka  0,19  yang  berarti  modal  akan  kembali pada tahun ke 0,19 (2 bulan 1 minggu 3 hari). Kemudian dari  perhitungan B/C Ratio diperoleh angka 20,61 yang berarti  bahwa  usulan  yang  diberikan  layak  untuk diterapkan dan akan menguntungkan bagi pihak industri, dengan  rata-rata  keuntungan  per  tahun  sebesar Rp3.508.560.  Keuntungan  tersebut  diperoleh  dari pendapatan per tahun dikurangi dengan beban depresiasi alat  dan  biaya  bahan  baku,  pekerja  per  tahunnya  (Rp 29.200.000 – (Rp 60.700/5)- Rp 25.550.000).
Gambar  7  berikut  adalah  contoh  produk  pupuk organik cair dari limbah cair tahu.
Gambar 7. Pupuk Cair Organik dari Limbah Cair Tahu Sumber: Youtube (Gardarevolusi Official, 2021) Tabel  9  berikut  adalah  perhitungan  kelayakan ekonomi pada pembuatan pupuk cair organik.
Tabel 9 . Perhitungan Investasi Awal Alat Volume Satuan Harga satuan Jumlah/bulan Ember 10 L 2 buah Rp  5.000 Rp 10.000 Ember 5 L 1 buah Rp  4.000 Rp  4.000 Tong Plastik 60 L 1 buah Rp  99.000 Rp 99.000
Gelas Ukur Plastik 1 buah Rp  15.000 Rp 15.000 Pengaduk 1 buah Rp  10.000 Rp 10.000 Klem Drum Plastik 1 buah Rp  32.000 Rp 32.000 Investasi awal Rp 170.000 Tabel 10. Perhitungan biaya bahan dan pekerja Bahan Volume Satuan Harga satuan Jumlah/bulan Limbah cair tahu 30 liter 0 0 EM4 Pertanian 4 botol Rp 25.000 Rp  100.000 Molase 24 500 gram Rp 10.000 Rp  240.000 Air kelapa 8 liter Rp  5.000 Rp     40.000 Botol kemas 120 botol Rp  4.000 Rp  480.000 Biaya bahan habis pakai Rp  860.000
Tabel 11 . Perhitungan B/C Ratio dan Payback Period
Berdasarkan  perhitungan  pada  Tabel  13  diketahui bahwa  pada  perhitungan Payback  Period diperoleh angka 9,03 yang berarti modal akan kembali pada tahun ke-9. Kemudian dari perhitungan B/C Ratio menunjukkan  angka  0,44  yang  berarti  usulan  yang diberikan  tidak  layak  untuk  diterapkan  dan  akan merugikan pihak industri, dengan rata-rata kerugian per tahun  sebesar  Rp  235.600.  Kerugian  tersebut  diperoleh dari  pendapatan  per  tahun  dikurangi  dengan  beban depresiasi  alat  per  tahunnya  (Rp  292.000  –  (Rp 2.638.000/5)).
Gambar  9  berikut  adalah  gambar  instalasi  biogas untuk pengolahan limbah cair tahu.
Gambar 9. Instalasi Biogas Sumber: Blogspot (Noviansyah, 2012)
Tabel  14  berikut  adalah  perhitungan  kelayakan ekonomi pemanfaatan limbah cair menjadi biogas.
Tabel 14. Perhitungan Investasi Awal
Tabel 15. Perhitungan B/C Ratio dan Payback Period
Berdasarkan  perhitungan  yang  telah  dilakukan diketahui  bahwa  pada  perhitungan Payback  Period diperoleh  angka  6,26  yang  berarti  modal  akan  kembali selama 6,26 tahun. Kemudian dari perhitungan B/C Ratio menunjukkan  angka  0,64  yang  berarti  usulan  yang diberikan  tidak  layak  untuk  diterapkan  dan  akan merugikan pihak industri, dengan rata-rata kerugian per tahun  sebesar  Rp  674.022.  Kerugian  tersebut  diperoleh dari  pendapatan  per  tahun  dikurangi  dengan  beban depresiasi  alat  per  tahunnya  (Rp  2.678.378  –  (Rp 16.762.000/5)).

## 3.3 Analisis Sensitivitas
Bagian ini menjelaskan tentang análisis sensitivitas atau dapat diartikan disini sebagai análisis tingkat resiko pada  usulan  yang  bersifat  membangun  usaha  baru terhadap kelayakan usaha yang dijalankan apabila terjadi perubahan  parameter  yang  tidak  terduga.  Analisis  ini hanya  dilakukan  pada  usulan  yang  dinyatakan  layak dijalankan  dan  bersifat  membangun  usaha  baru  yaitu pembuatan  pupuk  organik  cair  dan  pembuatan  tempe gembus, dimana dua usulan tersebut mengeluarkan biaya investasi  yang  cukup  besar  dan  lebih  beresiko  terjadi kerugian jika terjadi kondisi tak terduga.
Parameter  yang  digunakan  sebagai  resiko  usaha pada penelitian ini adalah pada jumlah penjualan produk. Sebagaimana diketahui pada perhitungan aspek ekonomi,  hasil  produksi  pupuk  organik  dan  tempe gembus  diperhitungkan  produk  dapat  terjual  secara keseluruhan.  Namun,  tidak  menutup  kemungkinan produk yang dihasilkan akan mengalami  variasi  tingkat penjualan yang tidak menentu. Untuk itu perlu dianalisis lebih  lanjut  untuk  mengetahui  berapa  target  penjualan minimum  yang  harus  dipenuhi  agar  usaha  tetap  layak untuk dijalankan.
Tabel  16  berikut  adalah  tabel  simulasi  sensitivitas penjualan  pupuk  organik  terhadap  nilai B/C  Ratio dan Payback  Period pada  rentang  penjualan  pupuk  sebesar 85-90 pupuk organik dalam satu bulan.
Tabel 16. Tabel Simulasi Sensitivitas Penjualan Pupuk Organik terhadap Nilai B/C Ratio dan Payback Period
Jumlah Penjualan/bulan Persentase dari Volume Produksi B/C Ratio Payback Period 90 75% 9,37 0,40 89 74,2% 7,23 0,52 88 73,3% 5,08 0,75 87 72,5% 2,94 1,29 86 71,7% 0,80 4,72 85 70,8% -1,34 -2,83
Berdasarkan  Tabel  16  dapat  diketahu  bahwa  pada tingkat  penjualan  72,5%  dari  volume  produksi  yaitu sebanyak  87  botol  pupuk  dapat  terjual  setiap  bulannya, diperoleh  nilai B/C  Ratio sebesar  2,94.  Angka  tersebut menunjukkan bahwa usulan usaha masih dapat dikatakan layak dengan nilai Payback Period 1,29 atau modal akan kembali  selama  1  tahun  3  bulan.  Dan  pada  tingkat penjualan  71,7 %  dari  volume  produksi  yaitu  sebanyak 86 botol pupuk dapat  terjual setiap bulannya, diperoleh nilai B/C  Ratio sebesar  0,80.  Angka  tersebut menunjukkan  bahwa  usulan  usaha  sudah  tidak  dapat dikatakan  layak  untuk  dijalankan.  Sehingga,  dapat disimpulkan  bahwa  penjualan  minimum  yang  harus dilakukan pihak industri terhadap produk pupuk organik cair  agar  dapat  dikatakan  layak  dan  memberikan keuntungan adalah sebesar 87 botol setiap bulannya.
Tabel  17  berikut  adalah  tabel  simulasi  sensitivitas penjualan  tempe  gembus  terhadap  nilai B/C  Ratio dan Payback  Period pada  rentang  penjualan  pupuk  sebesar 170-177 tempe gembus dalam satu hari.
Tabel 17. Tabel Simulasi Sensitivitas Penjualan Tempe Gembus terhadap Nilai B/C Ratio dan Payback Period
Jumlah Penjualan/hari Persentase dari Volume Produksi B/C Ratio Payback Period 170 85% -3,91 -0,97 171 85,5% -3,13 -1,21 172 86% -2,35 -1,61 173 86,5% -1,57 -2,42 174 87% -0,78 -4,84 175 87,5% 0,00 - 176 88% 0,78 4,84 177 88,5% 1,57 2,42
Berdasarkan Tabel 17 dapat diketahui bahwa pada tingkat  penjualan  88%  dari  volume  produksi  yaitu sebanyak 176 tempe gembus dapat terjual setiap harinya, diperoleh  nilai B/C  Ratio sebesar  0,78.  Angka  tersebut menunjukkan  bahwa  usulan  usaha  masih  belum  dapat
dikatakan  layak  dijalankan.  Selanjutnya  pada  tingkat penjualan  88,5 %  dari  volume  produksi  yaitu  sebanyak 177 tempe gembus dapat terjual setiap harinya, diperoleh nilai B/C  Ratio sebesar  1,57.  Angka  tersebut menunjukkan bahwa usulan usaha sudah dapat dikatakan layak  untuk  dijalankan  dengan  Payback  Period  sebesar 2,42  atau  modal  akan  kembali  selama  2  tahun  5 bulan. Sehingga, dapat disimpulkan bahwa penjualan minimum yang  harus  dilakukan  pihak  industri  terhadap  produk tempe  gembus  agar  usaha  dapat  dikatakan  layak  dan memberikan  keuntungan  adalah  sebesar  177  tempe gembus setiap harinya.

## 4 Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan dapat disimpukan bahwa:
Dari  permasalahan  yang  ada  pada Home  Industry Tahu  Mas  Widodo  diberikan  enam  alternatif  usulan perbaikan  dengan  konsep  produksi  bersih  berupa modifikasi  bak  perebusan,  instalasi  daur  ulang  limbah cair,  pemanfaatan  ampas  tahu  menjadi  tempe  gembus, pemanfaatan  limbah  cair  tahu  menjadi  pupuk  organik cair,  dan  perancangan  alat  bantu  penyaringan  sari kedelai.
Hasil  Perhitungan  menunjukkan  empat  usulan dinyatakan layak untuk diterapkan dan dua usulan tidak layak  diterapkan.  Usulan  perbaikan  yang  layak diterapkan adalah modifikasi bak perebusan dengan nilai payback  period  0,42, B/C  Ratio 9,60  dan  keuntungan rata-rata  per  tahun  sebesar  Rp  133.860;  instalasi  daur ulang limbah cair dengan nilai payback period 0,96, B/C Ratio 4,17 dan keuntungan rata-rata per tahun sebesar Rp 413.200;  pemanfaatan  ampas  tahu  menjadi  tempe gembus  dengan  nilai payback  period 0,19,  B/C  Ratio 20,61  dan  keuntungan  rata-rata  per  tahun  sebesar Rp3.508.560;  dan  pemanfaatan  ampas  tahu  menjadi pupuk  organik  cair  dengan  nilai payback  period 0,05, B/C  Ratio 77,51  dan  keuntungan  rata-rata  per  tahun sebesar Rp3.266.000. Sedangkan usulan perbaikan yang tidak  layak  diterapkan  adalah  perancangan  alat  bantu penyaringan  sari  kedelai  dengan  nilai payback  period 9,03, B/C  Ratio 0,44  dan  kerugian  rata-rata  per  tahun sebesar  Rp  235.600  dan  pemanfaatan  limbah  cair menjadi  biogas  dengan  nilai payback  period 6,26,  B/C Ratio 0,64 dan kerugian rata- rata per tahun sebesar Rp 674.022.  Dari  empat  usulan  yang  layak  dijalankan terdapat satu usulan yang memiliki dampak besar teradap penanganan  limbah  pencemar  lingkungan  yaitu  usulan pembuatan instalasi daur ulang limbah cair.

## Ucapan Terima Kasih
Terima kasih kepada semua dosen Teknik Industri Universitas  Sebelas  Maret  yang  telah  memberikan wawasan  serta  bimbingan  terkait  dalam  pelaksanaan penelitian ini dan terimakasih pula kepada owner Home Industry Tahu Mas Widodo yang bersedia untuk bekerja sama dalam penelitian ini.

## Daftar Pustaka
Abidin, R., dan Abdullah, C.S. (2010). Clean Production Strategies  Adoption:  A  Survey  on  Food  and Beverage  Manufacturing  Sector.  Communications of the IBIMA.
Basir,Harihastuti.N., Djayanti.S., dan Sartamtomo,.(2014). Pilot  Project Inkubator
Teknologi Industri Tahu Yang Efisien Dan Ramah
Lingkungan
Ediwodjojo,  S.  P.,  &  Ginting,  I.  R.  (2018).  Analisis Investasi Dengan perhitungan Npv, Irr dan Payback Period Pada  Produksi  Ikan  Presto  Gita  Pindang Desa  Kalitengah  Kecamatan  Gombong.  Jurnal  E- Bis (Ekonomi-Bisnis), 2(1), 7-15.
Gardarevolusi  Official.  (2021,  Maret  8).  Pupuk  Cair
Organik Limbah Tahu. Diakses dari https://youtu.be/KiwxPSi7c3E
Herrera-Mendoza,  K.,  dkk.  (2017). On  the  evolution  of “Cleaner Production” as a concept and a practice. Journal of Cleaner Production 172(20):1
Hikmah, S. F., Rahman, A., Kholiq, I. N., & Andriani, Z. Z.  D.  (2019).  Teknologi  Pengolahan  Limbah Industri Tahu sebagai Upaya Pengembangan Usaha Kecil  Menengah  (UKM)  di  Kecamatan  Gambiran Kabupaten Banyuwangi. Jurnal Istiqro, 5(1), 53-71.
ILO (2013). Produksi Bersih meningkatkan
Produktivitas:  Pedoman  Pelatihan  untuk  Manajer dan Pekerja (3) Jakarta
Indrasti, N. S., & Fauzi, A. M. (2009). Produksi Bersih (1st ed.). Bandung: IPB-Press.
Jaya, J. D., Ariyani, L., & Hadijah, H. (2018). Designing Clean  Production  of  Tofu  Processing  Industry  In UD .  Sumber  Urip  Pelaihari.  Jurnal  Agroindustri, 8(2), 105-112.
Jaya,  J.  D.,  Lestari,  E.,  &  Wicaksono,  R.  Y.  (2018). Karakterisasi  dan  Analisis  Ekonomi  Pemanfaatan Limbah  Industri  Tahu  di  UD.  Usaha  Berkah, Pelaihari.  Jurnal  Teknologi  Agro-Industri,  5(2), 120-131.
Jaya.  J.D.,  dan  Lestari.E.(2019)  Perancangan  Produksi Bersih dengan Pendekatan 5R di UD. Usaha Berkah Pelaihari. Jurnal Ilmiah INOVASI.2(19).
Kementrian  Lingkungan  Hidup.  (2003).  Kebijakan Nasional Produksi Bersih: Jakarta.
Misra, K. (1996). Clean Production: Environmental and Economic  Perspectives .  Springer  Verlag,  Berlin, Heidelberg, New York
Mulyani, U., Yusmini, Y., & Edwina, S. (2016). Analisis
Kelayakan  Finansial  Usaha  Agroindustri  Tahu (Studi Kasus Agroindustri Tahu Bapak Warijan di Desa  Rambah  Muda  Kecamatan  Rambah  Hilir Kabupaten  Rokan  Hulu)  ( Doctoral  dissertation , Riau University). Mamsyuri kitchen. (2019, Maret 29). Tutorial membuat tempe gambus/ampas tahu. Diakses dari https://youtu.be/1PqQlkeMtuc
Newnan, D.G., Eschenbach, T.G., & Lavelle, J.P (2012). Engineering Economic Analysis . Oxford University Press. New York
Noviansyah, D. (2012, Maret 13). Limbah Industri Tahu Dan  Teknologi  Biogas  Air  Limbah  Tahu  Guna
Mewujudkan  Penerapan  Energi  Baru  Terbarukan Sector Industri
Kecil Menengah. https://dhenov.blogspot.com/2012/03/limbah- industri-tahu-dan-teknologi.html
Nurdalia  I,  (2006).  Kajian  Dan  Analisis  Peluang Penerapan Produksi Bersih Pada Usaha Kecil Batik Cap (Studi kasus pada tiga usaha industri kecil batik cap di Pekalongan). Tesis, Universitas Diponegoro Semarang.Diakses dari http://eprints.undip.ac.id/15638/1/Ida_Nurdalia.pdf Putra, A, P,. (2015). Analisis Kelayakan dan Sensitivitas Investasi Monorail Yogyakarta. Thesis. Universitas Gadjah Mada. Tersedia di https://www.researchgate.net/publication/2835349 78_Analisis_Kelayakan_dan_Sensitivitas_Investas
i_Monorail_Yogyakarta
Risma, R. N. I., Bambang, Y., Achmad, T., & Sri, S. M. (2020).  Tinjauan  Penanganan  Limbah  Cair  Pabrik Tahu  Dan  Faktor-Faktor  Yang  Mempengaruhi  Di Pabrik  Tahu  Cipta  Rasa  Kabupaten  Tasikmalaya Tahun  2020  ( Doctoral  dissertation ,  Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung).
Ridhuan,  K.  (2016).  Pengolahan  Limbah  Cair  Tahu Sebagai  Energi  Alternatif  Biogas  yang  ramah lingkungan.  Turbo:  Jurnal  Program  Studi  Teknik Mesin, 1(1).
Seyegan  Serasi.  (2020,  Agustus  18).  Mesin  Penyaring
Tahu Otomatis (desain). https://youtu.be/9Pgvds1jdhU
Tokopedia. Diakses pada Juli 2, 2021, dari situs jual beli online website, https://www.tokopedia.com/
Zulmi,  A.,  Noor,  M.,  &  Lestari,  E.  (2018).  Analisis Kelayakan Penerapan Produksi Bersih pada Industri Tahu  UD.  Sugih  Waras  Desa  Atu-atu  Kecamatan Pelaihari. Jurnal Teknologi Agro-Industri, 5 (1).
Zulfa  M,  (2019).  Pemanfaatan  Limbah  Cair  Tahu
Terhadap Pertumbuhan Bayam Merah ( Alternantera amoena voss ) Dalam Kultur Hidroponik  Rakit  Apung.  Skripsi,  Universitas Islam  Negeri  Raden  Intan  Lampung.  Diakses  dari http://repository.radenintan.ac.id/7080/1/SKRIPSI _FULL.pd