Versi Online:
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood

## PENGARUH LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN NACL DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP MUTU TEPUNG TALAS BELITUNG ( Xanthosoma sagittifolium)
[The Effect of NaCl Soaking Time and Drying Time on The Quality of Belitung Taro Flour (Xanthosoma sagittifolium)]
Suci Suharti * , Ahmad Alamsyah dan Yeni Sulastri Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindiustri, Universitas Mataram *Email: Suci_suharti@ymail.com

## Diterima 10 April 2019 / Disetujui 22 Mei 2019

## ABSTRACT
The purpose of this study was to determine the effect of NaCl soaking time and drying time on the quality of belitung taro flour (Xanthosoma sagittifolium). This study used a factorial design using 2 factors: NaCl soaking  time  (0,  30,  and  60  minutes)  and  drying  time  (3,  4  and  5  hours)  consisting  of  9  treatments  and  3 replications. The parameters observed included chemical parameters (moisture, ash, starch, calcium oxalate, and crude fiber content) and physical parameters (yield, bulk density and color value L *). The results of the research data were analyzed using analysis of variance alpha 5% and if there were significant differences it was tested further using the Duncan Multiple Range Test. The results showed that the treatment of soaking time in NaCl solution had a significantly effect on chemical parameters (moisture, ash, starch, calcium oxalate, and crude fiber content) and physical parameters (yield, bulk density, color value L*) . The drying time gave significantly effects on  chemical  parameters  (moisture,  ash,  starch,  calcium  oxalate,  and  crude  fiber  content)  and  physical parameters  (yield  and  bulk  density).  The  interaction  between  NaCl  soaking  time  and  drying  time  gave  a significantly effect on calcium oxalate content. The best treatment is 60 menit NaCl soaking time and 5 hours drying time (L3P3)  with 3.56% moisture, 1.31% ash, 64.36% starch, 337.82 mg/100g calcium oxalate, 2.5% crude fiber content, 19.31% yield, 0.71 g/ml bulk density, and L* color value 92.28 that has met the SNI quality requirements for cassava flour.
Keywords : belitung taro, drying time,  flour, NaCl, soaking time

## ABSTRAK
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama perendaman dalam larutan NaCl dan lama pengeringan  terhadap  mutu  tepung  talas  belitung  ( Xanthosoma  sagittifolium).  Penelitian  ini  menggunakan Rancangan Faktorial  menggunakan  2  faktor yaitu  faktor lama perendaman  dalam  larutan  NaCl (0, 30,  dan  60 menit) dan faktor lama pengeringan (3, 4 dan 5 jam) yang terdiri dari 9 perlakuan dan 3 ulangan. Parameter yang diamati meliputi parameter kimia (air, abu, pati, kalsium oksalat, dan kadar serat kasar) dan parameter fisik (rendemen,  densitas  kamba  dan  warna  nilai  L*).  Data  hasil  penelitian  dianalisis  menggunakan  analisis keragaman pada taraf  nyata 5%  dan  apabila  terdapat  beda  nyata  maka  diuji  lanjut menggunakan  uji Duncan Multiple  Range  Test.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  perlakuan  lama  perendaman  dalam  larutan  NaCl memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap parameter kimia (kadar air, abu, pati, kalsium oksalat, dan  serat  kasar)  dan  parameter  fisik  (rendemen,  densitas  kamba,  warna  nilai  L*).  Perlakuan  lama pengeringan  memberikan  pengaruh yang  berbeda  nyata  terhadap parameter kimia (air, abu, pati,  kalsium oksalat, dan kadar serat kasar) dan parameter fisik (rendemen dan densitas kamba). Interaksi antara lama perendaman  dalam  larutan  NaCl  dengan  lama  pengeringan  memberikan  pengaruh  yang  berbeda  nyata terhadap kadar kalsium oksalat. Perlakuan terbaik yaitu lama perendaman dalam larutan NaCl 60 menit dan lama  pengeringan  5  jam  atau  L3P3  dengan  kadar  air  3,56%,  abu  1,31%,  pati  64,36%,  kalsium  oksalat 337,82 mg/100g, serat kasar 2,5%, rendemen 19,31%, densitas kamba 0,71 g/ml, dan warna nilai L* 92,28 yang telah memenuhi syarat SNI mutu tepung singkong.
Kata Kunci: lama perendaman, lama pengeringan, NaCl, talas belitung, tepung

## PENDAHULUAN
Pangan  merupakan  kebutuhan  dasar bagi  manusia  yang  terus  meningkat  seiring dengan  peningkatan  jumlah  penduduk. Berbagai  jenis  pangan  diproduksi  dengan meningkatkan  kuantitas  serta  kualitasnya
untuk memenuhi kebutuhan pangan masyarakat.  Salah  satu  upaya  untuk memenuhi kebutuhan pangan dan penyediaan pangan dapat dilakukan dengan meningkatkan budidaya  dan  pemanfaatan  hasil  pertanian seperti  umbi-umbian.  Dari  beberapa  umbi- umbian  yang  ada  di  Nusa  Tenggara  Barat
Versi Online:
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
e-ISSN: 2443-3446
khususnya  pulau  Lombok,  talas  belitung ( Xanthosoma  sagittifolium)  merupakan  salah satu  umbi-umbian  yang  banyak  ditanam dengan  biaya  yang  relatif  murah  namun penggunaannya  masih  terbatas.  Umumnya talas  hanya  dimanfaatkan  sebatas  umbi segarnya  saja  yang  diolah  dengan  cara direbus, disayur, digoreng dan dibuat kripik.
Talas  belitung  merupakan  tanaman penghasil  karbohidrat  yang  tinggi  yang memiliki  peranan  cukup  baik.  Kendala pengolahan  talas  belitung  sebagai  bahan pangan  adalah  adanya  kandungan  oksalat sebesar  1.  740  mg/100  g  (Hardiati,  2014), sedangkan  pada  talas  bogor  sebesar  11,2292 mg/100  gr  (Purwaningsih  dan  Kuswiyanto, 2016)  atau  8578,28  ppm  (Mayasari,  2010). Batas  aman  konsumsi  kalsium  oksalat  bagi orang  dewasa  adalah  0,60-1,25  g  per  hari selama  6  minggu  berturut-turut  (Knudsen et al., 2008). Proses pencernaan kalsium oksalat dapat  mengakibatkan  korosi  pada  mulut  dan sistem  pencernaan  serta  gagal  ginjal.  Gejala pada  pencernaan  yaitu  abdominal  kram  dan muntah-  muntah  yang  dengan  cepat  diikuti kegagalan  peredaran  darah  dan  pecahnya pembuluh darah inilah yang dapat menyebabkan  kematian  (Mariani,  2008), sehingga  memerlukan  penanganan  agar kandungan oksalat pada talas dapat direduksi. Salah  satu  cara  untuk  mereduksi  oksalat adalah  dengan  perendaman  talas  di  dalam larutan  NaCl.  Natrium  klorida (NaCl)  juga disebut dengan garam dapur adalah zat yang memiliki    tingkat  osmotik  yang  tinggi.  NaCl yang terlarut dapat meningkatkan konsentrasi air  sehingga  memecahkan  dinding  vakuola umbi  talas.  Menurut  Mayasari  (2010), perendaman  umbi  talas  bogor  dalam  larutan garam  NaCl  10%  selama  60  menit  dapat mereduksi  oksalat  sebesar  93,62%.  Dengan tereduksinya  kandungan  oksalat  pada  talas maka akan menghasilkan sumber pangan yang dapat  dijadikan  sebagai  alternatif  pangan Indonesia (Marliana, 2011).
Umbi  talas  belitung  mengandungan 63,1% air dengan karbohidrat 34,2%  (Lingga, 1989).  Karbohidrat  pada  umbi  talas  sebagian besar  merupakan  komponen  pati,  sedangkan komponen  lainnya  adalah  pentosa,  serat
kasar,  dekstrin,  sukrosa  dan  gula  pereduksi (Onwueme,  1978).  Talas  memiliki  potensi untuk  dapat  digunakan  sebagai  bahan  baku tepung-tepungan  karena  memiliki  kandungan pati yang tinggi, yaitu sekitar 70-80%. Tepung talas  memiliki  ukuran  granula  pati  yang  kecil, yaitu  sekitar  0.5-5  mikron  (Koswara,  2010). Untuk  membuat  tepung  talas  harus  dilakukan dengan  kondisi  pengeringan  yang  tepat. Pengeringan  adalah  suatu  cara  mengurangi kadar  air  suatu  barang,  sehingga  diperoleh hasil  akhir  yang  kering.  Dengan  mengurangi kadar airnya, bahan pangan akan mengandung senyawa seperti protein, karbohidrat,  lemak,  dan  mineral  dalam konsentrasi  yang  lebih  tinggi  (Almatsier, 2010).  Pengeringan  ini  bertujuan  untuk memperpajang  masa  simpan  bahan  pangan. Penelitian  tentang  tepung  talas  belitung  telah dilakukan  oleh  Indrasti  (2004)  dimana  proses pengeringan  menggunakan  oven  pada  suhu 60°C  selama  5  jam,  kemudian  digiling  dan diayak  dengan  ayakan  60  mesh.  Penelitian tersebut  menghasilkan  tepung  talas  belitung dengan  kadar  air  9,22%,  kadar  abu  1,94%, kadar  protein  4,43%,  kadar  lemak  0,84%, kadar  karbohidrat  83,57%,  derajat  putih 73,73% dan energi 359,56 kkal per 100 gram. Tingginya  kandungan  karbohidrat  dalam tepung  talas  belitung  diharapkan  mampu membuat tepung talas belitung menjadi bahan pangan  sumber  karbohidrat  yang  murah, selain  itu  rendahnya  nilai  kandungan  lemak yang  terdapat  dalam  tepung  talas  belitung membuat  tepung  talas  belitung  menjadi  tidak mudah  rusak  atau  tengik,  sehingga  dapat disimpan dalam waktu yang lama, dan tepung talas  belitung  bebas  dari  gluten.  Ketiadaan gluten  pada  tepung  talas  belitung  membuat tepung talas belitung dapat digunakan sebagai diet  bagi  penderita  autis  (Winarno  dan Agustinah, 2008).
Pembuatan tepung talas belitung juga dilakukan  oleh  Ridal  (2003)  dimana  pada proses pengeringan talas belitung menggunakan  oven  pada  suhu  50-60°C selama  6  jam.  Proses  tersebut  menghasilkan tepung talas belitung dengan kadar air 6,20%, kadar  abu  1,28%,  kadar  serat  2,16%,  kadar protein  0,69%,  kadar  lemak  1,25%,  kadar
Versi Online:
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
e-ISSN: 2443-3446
amilosa  16,29%,  kadar  pati  70,73%,  suhu awal  tergelatinisasi  79°C,  absorbansi  awal 2,57 g/g, absorbansi minyak 2,40 g/g, derajat putih  69,54%,  dan  rendemen  39,24%. Pembuatan tepung juga dilakukan oleh Dianty (2017)  menggunakan  umbi  ganyong  dengan alat  pengering cabinet  dryer  pada  suhu  60°C selama 7 jam dan menghasilkan tepung umbi ganyong  dengan  kadar  abu  3,67  %,  kadar protein  0,782  %,  kadar  lemak  2,196  %,  dan kadar karbohidrat 89,252 %. Menurut Yuniarti dkk  (2013),  pengaturan  suhu  dan  lama pengeringan  sangat  mempengaruhi  mutu bahan  yang  dikeringkan.  Semakin  tinggi  suhu pengeringan  dan  semakin  lama  waktu pengeringan  dapat  mempengaruhi  mutu produk yang dihasilkan.

## BAHAN DAN METODE

## Alat dan Bahan
Alat-alat yang digunakan pada
penelitian  ini    adalah t imbangan  digital, baskom, cabinet  dryer,  slicer,  blender,  pisau stainlees steel, ayakan 80 mesh, kertas saring, timbangan analitik, loyang, kemasan alumunium  foil  kombinasi,  cawan  porselen, oven,  desikator,  tungku  listrik,  tabung  reaksi, rak  tabung  rekasi,  blanko, water  bath,  gelas beker,  pipet,  tisu,  label, Atomic  Absorption Spectrophotometry, colorimeter, dan
erlenmeyer. Bahan yang digunakan dalam pelaksanaan  penelitian  ini  adalah  talas belitung  segar  berumur  10-12  bulan  yang diperoleh  dari  Desa  Batu  Mekar  Kecamatan Lingsar  Kabupaten  Lombok  Barat,  air, aquades, NaCl,
NaOH,
reagensia
Arsenomolibdat,  H 2 SO 4 ,  K 2 SO 4 ,  HCl,  alkohol, dan eter.

## Metode
Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimental di Laboratorium.  Rancangan  percobaan  yang digunakan  adalah  rancangan  faktorial  yang terdiri  dari  2  faktor,  yaitu  lama  perendaman dalam larutan NaCl (L) terdiri dari 3 aras yaitu lama perendaman 0 menit (L1), 30 menit (L2), 60 menit (L3) dan lama pengeringan (P) terdiri
dari 3 aras yaitu lama pengeringan 3 jam (P1), 4  jam  (P2),  dan  5  jam  (P3).  Masing-masing aras  dari  kedua  faktor  dikombinasikan sehingga  diperoleh  9  kombinasi  perlakuan yaitu:  L1P1,  L1P2,  L1P3,  L2P1,  L2P2,  L2P3. L3P1,  L3P2,  dan  L3P3.  Masing-masing kombinasi  perlakuan  diulang  3  kali,  sehingga diperoleh 27 unit percobaan. Hasil pengamatan dianalisa dengan analisa keragaman  ( analysis  of  variance)  pada    taraf nyata 5%. Apabila terdapat beda nyata, maka akan  diuji  lanjut  menggunakan  uji  lanjut Duncan  Multiple  Range  Test  (DMRT)  pada taraf 5%.

## Pelaksanaan Penelitian Pembuatan Tepung Talas Belitung
Gambar 1.  Pembuatan  Tepung  Talas  Belitung (Sumber:  modifikasi  penelitian Mayasari  (2010)  dan  Dianty (2017))
Pengupasan Kulit Pencucian Pengirisan ( slicer, ketebalan 3 mm) Perendaman (0, 30, dan 60 menit) Larutan NaCl 10% (100g NaCl+1L air) Pencucian Penirisan Pengeringan ( cabinet dryer, 60°C selama 3, 4, 5 jam) Penghancuran ( blender) Pengayakan (ayakan 80 mesh) Pengemasan (alumunium foil) Tepung talas belitung Talas Belitung (500 g)
Versi Online:
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
e-ISSN: 2443-3446

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisa Bahan Baku
Bahan  baku  utama  yang  digunakan adalah  umbi  talas  belitung  yang  berumur  10- 12  bulan.  Hasil  analisa  kimia  umbi  talas belitung dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1 .   Hasil  Pengamatan  Analisis  Kimia

## Umbi Talas Belitung
Parameter Kimia Umbi Talas Belitung Kadar Air (%) Kadar Abu (%) Kadar Pati (%) Kadar Kalsium Oksalat (mg/100g) Kadar Serat Kasar (%) 69,66 1,00 21,98 1.586,25 0,82
Hasil  analisa  keragaman  pengaruh lama  perendaman  dalam  larutan  NaCl  dan lama  pengeringan  terhadap  parameter  fisik dan  kimia  tepung  talas  belitung  dapat  dilihat pada Tabel 2 dan Tabel 3.
Tabel 2 .   Hasil  ANOVA  Parameter  Kimia
Tepung Talas Belitung Parameter Kimia Signifikansi *) Lama Perendaman dalam Larutan NaCl (L) Lama Pengeringan (P) Interaksi L*P Kadar Air S S NS
Kadar Abu
S S
NS Kadar Pati
S S
NS
Kadar Kalsium Oksalat S S S Kadar Serat Kasar NS S NS
Keterangan:  S  =  Signifikan  (berbeda  nyata),  NS  =  Non Signifikan (tidak berbeda nyata), *) = Taraf Nyata 5%

## Tabel 3. Hasil ANOVA Parameter Fisik Tepung Talas Belitung
Parameter Fisik Signifikansi *) Lama Perendaman dalam Larutan NaCl (L) Lama Pengeringan (P) Interaksi L*P Rendemen S S NS Densitas Kamba S S NS Warna Nilai L* S NS NS
Keterangan:  S  =  Signifikan  (berbeda  nyata),  NS  =  Non Signifikan (tidak berbeda nyata), *) = Taraf Nyata 5%

## Kadar Air
Hasil  analisis  keragaman  pada  taraf 5%  (Tabel  2)  menunjukkan  bahwa  lama
perendaman dalam larutan NaCl memberikan  pengaruh  yang  berbeda  nyata terhadap  kadar  air  tepung  talas  belitung. Pengaruh  lama  perendaman  dalam  larutan NaCl  terhadap  kadar  air  tepung  talas belitung dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Pengaruh  Lama  Perendaman dalam  Larutan  NaCl  terhadap Kadar Air Tepung Talas Belitung
Kadar  air  awal  umbi  talas  belitung sebelum  diberi  perlakuan  sebesar  69,66%, setelah  diberi  perlakuan  perendaman  dalam larutan  NaCl  rerata  kadar  air  tepung  talas belitung  berkisar  antara  4,09%  -  6,74% (Gambar  2).  Semakin  lama  perendaman dalam  larutan  NaCl  menghasilkan  kadar  air tepung  talas  belitung  semakin  rendah.  Hal ini  diduga  disebabkan  karena  larutan  NaCl yang  digunakan  dalam  perendaman  umbi talas  belitung  menyebabkan  terjadi  proses osmosis  dimana  larutan  NaCl  yang  bersifat higroskopis akan menyerap dan mengeluarkan  air  dari  umbi  talas  belitung. Sesuai  dengan  pendapat  Witono, et  al.,
(2013)  menyatakan  bahwa  garam  memiliki tekanan  osmotik  yang  tinggi  (hipertonik) sehingga  dapat  menarik  air  dari  dalam bahan keluar.
Perlakuan  lama  pengeringan  juga memberikan  pengaruh  yang  berbeda  nyata terhadap  kadar  air  tepung  talas  belitung. Pengaruh  lama  pengeringan  terhadap  kadar air  tepung  talas  belitung  dapat  dilihat  pada Gambar 3.
Gambar  3  menunjukkan  bahwa semakin  lama  waktu  pengeringan  maka kadar  air  tepung    talas  belitung  semakin rendah.  Hal  ini  disebabkan  karena  semakin lama  suatu  bahan  kontak  langsung  dengan panas,  maka  semakin  banyak  air  yang
6,74a 5,30b 4,09c 0 2 4 6 8 10 0 (L1) 30 (L2) 60 (L3) Ka d a r A ir ( % ) Lama Perendaman dalam Larutan NaCl (menit)
Versi Online:
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
e-ISSN: 2443-3446
teruapkan.  Sesuai  dengan  pendapat  Lubis (2008) menyatakan
bahwa lama pengeringan  berpengaruh  terhadap  kadar air,  hal  ini  dikarenakan  pengeringan  yang cukup  lama  akan  menyebabkan  jumlah  air yang teruapkan lebih banyak sehingga kadar air  dalam  bahan  tepung  berkurang. Berdasarkan  hasil  pengamatan,  kadar  air tepung  talas  belitung  yang  dihasilkan  dari semua  perlakuan  memenuhi  syarat  SNI kadar  air  tepung  singkong  yaitu  maksimal sebesar  12%  dan  batas  kadar  air  minimum dimana  mikroba  masih  dapat  tetap  tumbuh adalah 14 – 15% (Fardiaz, 1986).
Gambar 3. Pengaruh  Lama  Pengeringan terhadap  Kadar  Air  Tepung Talas Belitung

## Kadar Abu
Hasil  analisis  keragaman  pada  taraf 5%  (Tabel  2)  menunjukkan  bahwa  lama perendaman dalam larutan
NaCl memberikan  pengaruh  yang    berbeda  nyata terhadap  kadar  abu  tepung  talas  belitung. Adapun  pengaruh  lama  perendaman  dalam larutan  NaCl  terhadap  kadar  abu  tepung talas belitung dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Pengaruh  Lama  Perendaman dalam  Larutan  NaCl  terhadap Kadar  Abu  Tepung  Talas Belitung
Kadar  abu  awal  umbi  talas  belitung sebelum  diberi  perlakuan  sebesar  1,00%, setelah  diberi  perlakuan  perendaman  dalam larutan  NaCl  rerata  kadar  abu  tepung  talas belitung  berkisar  antara  1,09%  -  1,24% (Gambar 4). Perendaman dalam larutan NaCl 60 menit (L3) menghasilkan kadar abu lebih tinggi  dibandingkan  perendaman  selama  0 menit (L1) dan 30 menit (L2).  Hal ini diduga disebabkan  karena  perendaman  dalam larutan  NaCl  menyebabkan  terjadinya akumulasi  mineral  natrium  dan klorida  pada sampel  perlakuan,  sehingga  semakin  lama proses  perendaman  maka  semakin  banyak mineral  yang    masuk  ke  dalam  umbi  dan menyebabkan  kadar  abu  tepung  talas belitung  meningkat.  Desniar ,  et  al.,  (2009) menyatakan  bahwa  garam  mengandung mineral  seperti  natrium  dan  klorida.  Selain itu,  terjadinya  proses  osmosis  dimana larutan  NaCl  yang  bersifat  higroskopis  akan menyerap  dan  mengeluarkan  air  dari  umbi talas  belitung  lalu  sebagian  padatan  dalam larutan  NaCl  akan  masuk  ke  dalam  umbi melalui proses difusi.
Perakuan  lama  pengeringan  juga memberikan  pengaruh  yang  berbeda  nyata terhadap  kadar  abu  tepung  talas  belitung. Pengaruh  lama  pengeringan  terhadap  kadar abu tepung talas belitung dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Pengaruh  Lama  Pengeringan terhadap  Kadar  Abu  Tepung Talas Belitung
Gambar  5  menunjukkan  bahwa semakin  lama  waktu  pengeringan  maka kadar  abu  tepung  talas  belitung  semakin meningkat. Hal ini diduga disebabkan karena semakin  lama  waktu  pengeringan  maka
6,16a 5,41b 4,57c 0 2 4 6 8 3 (P1) 4 (P2) 5 (P3) Ka d a r A ir ( % ) Lama Pengeringan (jam) 1,09c 1,16b 1,24a 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 1,4 0 (L1) 30 (L2) 60 (L3) Ka d a r A b u ( % ) Lama Perendaman dalam Larutan NaCl (menit) 1,12b 1,15b 1,21a 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 1,4 3 (P1) 4 (P2) 5 (P3) Ka d a r A b u ( % ) Lama Pengeringan (jam)
Versi Online:
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
e-ISSN: 2443-3446
semakin banyak air yang teruapkan sehingga kandungan non mineral semakin meningkat. Sesuai  dengan  pendapat Erni, et al., (2018) menyatakan  bahwa  kadar  abu  tepung  umbi talas yang dihasilkan dipengaruhi oleh faktor suhu  dan  lama  pengeringan.  Semakin  lama dan  semakin  tinggi  suhu  pengeringan  yang digunakan  akan  meningkatkan  kadar  abu, dikarenakan  kadar  air  yang  keluar  dari dalam  bahan  semakin  besar.  Berdasarkan hasil  pengamatan,  kadar  abu  tepung  talas belitung  yang  dihasilkan  dari  semua perlakuan  memenuhi  syarat  SNI  kadar  abu tepung  singkong  yaitu  maksimal  sebesar 1,5%.

## Kadar Pati
Hasil  analisis  keragaman  pada  taraf
5%  (Tabel  2)  menunjukkan  bahwa  lama perendaman dalam larutan NaCl
memberikan  pengaruh  yang  berbeda  nyata terhadap  kadar  pati  tepung  talas  belitung. Adapun  pengaruh  lama  perendaman  dalam larutan  NaCl  terhadap  kadar  pati  tepung talas belitung dapat dilihat pada Gambar 6.
Gambar 6. Pengaruh  Lama  Perendaman dalam  Larutan  NaCl  terhadap Kadar  Pati  Tepung  Talas Belitung
Kadar  pati  awal  umbi  talas  belitung sebelum  diberi  perlakuan  sebesar  21,98%, setelah  diberi  perlakuan  perendaman  dalam larutan  NaCl  rerata  kadar  pati  tepung  talas belitung  berkisar  antara  62,73%  -  76,98% (Gambar  6).  Semakin  lama  perendaman dalam  larutan  NaCl  maka kadar  pati  tepung talas belitung semakin rendah. Hal ini diduga disebabkan karena sebagian pati mengendap dalam  larutan  dan  akhirnya  ikut  terbuang
bersama air rendaman. Hal ini sesuai dengan pendapat  Zuhro, et  al.,  (2015)  menyatakan bahwa  penurunan  kadar  pati  disebabkan karena  saat  proses  pengolahan  yaitu    pada saat  chips  kimpul  dicuci  setelah  direndam dalam  aquades  menyebabkan  sebagian  pati mengendap  dalam  air  dan  tidak  ikut  dalam proses penepungan. Mayasari (2010) menyatakan  bahwa  dengan  perlakuan perendaman  dalam  larutan  NaCl  terhadap tepung  talas  bogor  yang  dihasilkan  kadar pati cenderung menurun dibandingkan kadar pati pada tepung tanpa perlakuan.
Perlakuan  lama  pengeringan  juga memberikan  pengaruh  yang  berbeda  nyata terhadap  kadar  pati  tepung  talas  belitung. Pengaruh  lama  pengeringan  terhadap  kadar pati tepung talas belitung dapat dilihat pada Gambar 7.
Gambar 7. Pengaruh  Lama  Pengeringan terhadap  Kadar  Pati  Tepung Talas Belitung
Gambar  7  menunjukkan  bahwa semakin  lama  waktu  pengeringan  maka kadar  pati  tepung  talas  belitung  semakin meningkat  karena  semakin  banyak  air  yang teruapkan kandungan bahan seperti karbohidrat akan lebih terkonsentrasi. Sesuai dengan  pendapat  Erni, et  al.,  (2018) menyatakan  bahwa  kadar  pati  tepung  umbi talas yang dihasilkan dipengaruhi oleh faktor suhu  dan  lama  pengeringan.  Hal  ini  diduga karena  selama  pengeringan  kandungan karbohidrat  bahan  semakin  meningkat dengan  semakin  rendahnya  kandungan  air dalam  bahan  pangan.  Berdasarkan  hasil pengamatan,  kadar  pati  tepung  talas belitung hanya perlakuan  L1 (lama perendaman  dalam  larutan  NaCl  0  menit)
76,98a 71,3b 62,73c 0 20 40 60 80 100 0 (L1) 30 (L2) 60 (L3) Ka d a r Pa ti ( % ) Lama Perendaman dalam Larutan NaCl (menit) 68,57b 70,33ab 72,12a 0 20 40 60 80 3 (P1) 4 (P2) 5 (P3) Ka d a r Pa ti ( % ) Lama Pengeringan (jam)
Versi Online:
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
e-ISSN: 2443-3446
memenuhi  syarat  SNI  pati  tepung  singkong yaitu minimal sebesar 75%.

## Kadar Kalsium Oksalat
Hasil  analisis  keragaman  pada  taraf 5%  (Tabel 2)  menunjukkan  bahwa interaksi lama  perendaman  dalam  larutan  NaCl dengan  lama  pengeringan  memberikan pengaruh  yang  berbeda  nyata  terhadap kadar kalsium  oksalat  tepung talas  belitung. Interaksi pengaruh lama perendaman dalam larutan  NaCl  dengan  lama  pengeringan terhadap kadar kalsium oksalat tepung talas belitung dapat dilihat pada Gambar 8.
Kadar  kalsium  oksalat  umbi  talas belitung  sebelum  diberi  perlakuan  sebesar 1.586  mg/100g,  setelah  diberi  perlakuan perendaman  dan  pengeringan  rerata  kadar kalsium  oksalat  tepung  talas  belitung berkisar  antara  337  –  1.159  mg/100g (Gambar  8).  Dari  hasil  penelitian  ini  kadar kalsium  oksalat  tertinggi  terdapat  pada perlakuan  L1P1  (lama  perendaman  dalam larutan  NaCl  0  menit  dan lama  pengeringan 3  jam)  sebesar  1.159  mg/100g  sedangkan kadar  kalsium  oksalat  terendah  terendah yaitu pada perlakuan
L3P3 (lama perendaman  dalam  larutan  NaCl  60  menit dan  lama  pengeringan  5  jam)  sebesar  337 mg/100g.
Gambar  8  menunjukkan  bahwa semakin  lama  perendaman  dalam  larutan NaCl  dan  semakin  lama  pengeringan  maka
kadar  kalsium  oksalat  tepung  talas  belitung semakin menurun. Hal ini diduga disebabkan karena  perendaman  dalam  larutan  NaCl dapat  mereduksi  kalsium oksalat  pada  umbi talas  belitung.  Hal  ini  sesuai  dengan pendapat Mayasari (2010) yang menyatakan banhwa  perendaman  pada  larutan  garam (NaCl) menunjukkan  nilai persentase  reduksi oksalat    yang  cenderung    meningkat    seiring dengan  peningkatan      konsentrasi      larutan, begitu      pula      pada      proses      lama perendaman    memiliki    nilai  persentase reduksi    yang  cenderung  meningkat  dengan semakin  lamanya  waktu  perendaman.
Selain  itu,  semakin  lama  waktu pengeringan  maka  semakin  banyak  kalsium oksalat  yang  tereduksi.  Metode  fisis  yang paling  sering  digunakan  untuk  mengurangi atau  menghilangkan    rasa  gatal  akibat kandungan  kalsium  oksalat  adalah  dengan pemanasan      (Smith,      1997).  Pemanasan dilakukan  melalui      penjemuran,  pemasakan (Lee,  1999);  perebusan,  perendaman  dalam air hangat, pemanggangan (Iwuoha dan Klau, 1994);  dan  pengeringan  (Nur,  1986). Berdasarkan  hasil  pengamatan,  kadar kalsium  oksalat  tepung  talas  belitung  yang dihasilkan  dari  semua  perlakuan  telah memenuhi persyaratan batas aman konsumsi kalsium oksalat bagi orang dewasa yaitu sebesar 0,60 – 1,25 g (Knudsen, et al., 2008).
Gambar 8. Interaksi  Pengaruh  Lama  Perendaman  dalam  Larutan  NaCl  dengan  Lama Pengeringan Terhadap Kadar Kalsium Oksalat Tepung Talas Belitung
1.159 a A 864 b A 504 c A 1.051 a B 773 b B 386 c B 952 a C 640 b C 337 c C 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 0 (L1) 30 (L2) 60 (L3) Ka ls iu m O k sa la t (m g /1 0 0 g ) Lama Perendaman dalam Larutan NaCl (menit)
Lama Pengeringan (jam)
3 (P1)
4 (P2) 5 (P3)
Versi Online:
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
e-ISSN: 2443-3446

## Kadar Serat Kasar
Hasil  analisis  keragaman  pada  taraf 5%  (Tabel  2)  menunjukkan  bahwa  lama pengeringan  memberikan  pengaruh  yang berbeda  nyata  terhadap  kadar  serat  kasar tepung  talas  belitung.  Pengaruh  lama pengeringan  terhadap  kadar  serat  kasar tepung  talas  belitung  dapat  dilihat  pada Gambar 9.
Gambar 9. Pengaruh  Lama  Pengeringan terhadap  Kadar  Serat  Kasar Tepung Talas Belitung
Kadar serat kasar umbi talas belitung sebelum  diberi  perlakuan  sebesar  0,82%, setelah  diberi  perlakuan  pengeringan  rerata kadar  serat  kasar  tepung  talas  belitung berkisar antara 0,88% - 2,73% (Gambar 9). Semakin  lama  waktu  pengeringan  maka kadar  serat  kasar  tepung  talas  belitung semakin  meningkat.  Hal  ini  diduga  karena semakin  lama  waktu  pengeringan  kadar  air semakin  banyak  teruapkan  sehingga  serat kasar  akan  lebih  terkonsentrasi.  Sesuai dengan pendapat Dianty (2017) menyatakan bahwa  bahwa  semakin  lama  pengeringan yang  dilakukan  maka  kadar  serat  produk semakin  meningkat.  Selain  itu,  Ekky, et  al.,
(2015)  juga  menyatakan  dalam  penelitiannya tentang pengaruh waktu dan lama pemanasan terhadap  kadar  serat  kasar  yang  menunjukan bahwa  semakin  tinggi  suhu  dan  lama pemanasan akan menyebabkan semakin tinggi pula  serat  kasarnya.  Berdasarkan  hasil pengamatan, kadar serat kasar tepung talas belitung  yang  dihasilkan  dari  semua perlakuan  telah  memenuhi  syarat  SNI  serat kasar  tepung  singkong  maksimal  sebesar 4%.

## Rendemen
Hasil  analisis  keragaman  pada  taraf 5%  (Tabel  3)  menunjukkan  bahwa  lama perendaman dalam larutan NaCl memberikan  pengaruh  yang  berbeda  nyata terhadap  rendemen  tepung  talas  belitung. Adapun  pengaruh  lama  perendaman  dalam larutan  NaCl  terhadap  rendemen  tepung talas belitung dapat dilihat pada Gambar 10.
Gambar 10. Pengaruh  Lama  Perendaman dalam  Larutan  NaCl  terhadap Rendemen Tepung Talas
Belitung
Rendemen  tepung  talas  belitung setelah  diberi  perlakuan  perendaman  rerata berkisar  antara  16,44%  -  18,51%  (Gambar 10).  Semakin  lama  perendaman  maka rendemen  tepung  talas  belitung  semakin meningkat. Hal ini diduga disebabkan karena perendaman  dalam  larutan  NaCl  terhadap umbi  talas  belitung  menambah  massa tepung  yang  dihasilkan.  Sesuai  dengan pendapat  Putri  dan  Suharnas  (2010)  yang menyatakan  bahwa konsentrasi  garam  yang digunakan  dalam  perendaman  umbi  gadung berpengaruh nyata terhadap rendemen umbi gadung.  Hal  ini  disebabkan  adanya  proses osmosis dimana larutan garam yang bersifat higroskopis akan menyerap dan mengeluarkan  air  dari  umbi  gadung  lalu sebagian padatan dalam larutan garam akan masuk  ke  dalam  umbi  melalui  proses  difusi sehingga menambah massa umbi gadung.
Perlakuan  lama  pengeringan  juga memberikan  pengaruh  yang  berbeda  nyata terhadap  rendemen  tepung  talas  belitung. Pengaruh  lama  pengeringan  terhadap
0,88c 1,45b 2,73a 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3 (P1) 4 (P2) 5  (P3) Ka d a r S er a t Ka sa r (% ) Lama Pengeringan (jam) 16,44c 17,4b 18,51a 0 5 10 15 20 0 (L1) 30 (L2) 60 (L3) Re n d em en ( % ) Lama Perendaman dalam Larutan NaCl (menit)
Versi Online:
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
e-ISSN: 2443-3446
rendemen tepung talas belitung dapat dilihat pada Gambar 11.
Gambar 11. Pengaruh  Lama  Pengeringan terhadap  rendemen  Tepung Talas Belitung
Gambar  11  menunjukkan  bahwa semakin  lama  waktu  pengeringan  maka rendemen  tepung  talas  belitung  semakin meningkat karena pengeringan selama 5 jam menghasilkan chips talas belitung yang lebih kering  dibandingkan  pengeringan  selama  3 jam sehingga pada saat proses penepungan dan  pengayakan  pengeringan  5  jam  lebih banyak  menghasilkan  tepung  talas  belitung. Menurut (Agus, 2010)  kadar air tepung yang dihasilkan  pada  bahan  dapat  mempengaruhi nilai  rendemen  tepung.  Rizal,  (2013) menyatakan bahwa semakin lama pengeringan yang digunakan maka rendemen yang  dihasilkan  semakin  rendah,  hal  ini disebabkan  semakin  lama  pengeringan  maka terjadi penguapan air yang teruapkan semakin besar.

## Densitas Kamba
Hasil  analisis  keragaman  pada  taraf 5%  (Tabel  3)  menunjukkan  bahwa  lama perendaman dalam larutan NaCl memberikan  pengaruh  yang  berbeda  nyata terhadap  densitas  kamba  tepung  talas belitung. Pengaruh lama perendaman dalam larutan NaCl dan lama pengeringan terhadap densitas  kamba  tepung  talas  belitung  dapat dilihat pada Gambar 12.
Densitas kamba tepung talas belitung setelah  diberi  perlakuan  perendaman  rerata berkisar  antara  0,69    -  0,74  g/ml  (Gambar 12).  Semakin  lama  perendaman  maka
densitas  kamba  tepung  talas  belitung semakin  menurun.  Hal  ini  diduga    karena perendaman  dalam  larutan  NaCl  terhadap umbi  talas  belitung  menyebabkan  sebagian pati  yang  memiliki  berat  molekul  tinggi mengendap dalam larutan dan ikut terbuang bersama  air  rendaman,  sehingga  densitas kamba tepung talas belitung yang dihasilkan rendah.  Sesuai  dengan  pendapat  Zuhro, et al.,  (2015)  yang  menyatakan  bahwa kandungan  pati  pada  tepung  kimpul berpengaruh terhadap densitas tepung yang dihasilkan.  Bahan  pangan  yang  memiliki densitas kamba tinggi menunjukkan kepadatan gizi yang tinggi juga. Bhatacharya dan  Prakash  (1994)  menyatakan  bahwa kadar  pati  yang  tinggi  pada  tepung menyebabkan  densitas  kamba  meningkat. Hal ini  disebabkan  kadar  pati  memiliki berat molekul  yang  tinggi  sehingga  menghasilkan densitas yang tinggi pula.
Gambar 12. Pengaruh  Lama  Perendaman dalam Larutan NaCl terhadap Densitas Kamba Tepung Talas Belitung
Perlakuan  lama  pengeringan  juga memberikan  pengaruh  yang  berbeda  nyata terhadap  densitas  kamba  tepung  talas belitung.  Pengaruh  lama  pengeringan terhadap  densitas  kamba  dapat  dilihat  pada Gambar 13.
Gambar  13  menunjukkan  bahwa semakin  lama  waktu  pengringan  maka densitas  kamba  tepung  talas  belitung semakin  meningkat  karena  air  yang teruapkan  lebih  banyak  sehingga  bahan padatan  yang  memiliki  berat  molekul  yang besar  seperti  karbohidrat  akan  lebih
16,71b 17,46a 18,17a 0 5 10 15 20 3 (P1) 4 (P2) 5 (P3) Re n d em en ( % ) Lama Pengeringan (jam) 0,74a 0,71b 0,69b 0 0,2 0,4 0,6 0,8 0 (L1) 30 (L2) 60 (L3) De n si ta s K a m b a (g /m l) Lama Perendaman dalam Larutan NaCl (menit)
Versi Online:
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
e-ISSN: 2443-3446
terkonsentrasi. Menurut Muchtadi dan Ayustaningwarno  (2010),  mengemukakan bahwa  dengan  mengurangi  kadar  airnya, bahan  pangan  akan  mengandung  senyawa- senyawa  seperti  karbohidrat,  protein  dan mineral  dalam  konsentrasi  yang  lebih  tinggi. Sesuai  dengan  pendapat Erni, et al., (2018) menyatakan  bahwa  kadar  pati  tepung  umbi talas yang dihasilkan dipengaruhi oleh faktor suhu  dan  lama  pengeringan.  Hal  ini  diduga karena  selama  pengeringan  kandungan karbohidrat  bahan  semakin  meningkat dengan  semakin  rendahnya  kandungan  air dalam bahan pangan. Dengan meningkatnya kadar  pati  akibat  pengeringan  maka meningkat  pula  densitas  kamba  yang dihasilkan.
Gambar 13. Pengaruh  Lama  Pengeringan terhadap  Densitas  Kamba Tepung Talas Belitung

## Warna Nilai L*
Hasil  analisis  keragaman  pada  taraf 5%  (Tabel  3)  menunjukkan  bahwa  lama perendaman dalam larutan NaCl memberikan  pengaruh  yang  berbeda  nyata terhadap  warna  nilai  L*  tepung  talas belitung. Pengaruh lama perendaman dalam larutan NaCl terhadap warna nilai L* tepung talas belitung dapat dilihat pada Gambar 14.
Warna  nilai  L*  tepung  talas  belitung setelah  diberi  perlakuan  perendaman  dalam larutan  NaCl  rerata  berkisar  antara  86,40  – 93,53 (Gambar 14). Semakin lama perendaman dalam larutan NaCl maka warna tepung talas belitung semakin cerah. Hal ini diduga  disebabkan  karena    larutan  NaCl mengandung klorin yang dapat mempertahankan  warna  tepung  yang
dihasilkan.  Mayasari  (2010)  menyatakan bahwa  perendaman  dalam  larutan      NaCl yang   menghasilkan    warna   tepung   lebih putih dapat disebabkan  oleh  salah  satu  sifat senyawa    natrium  yang  berfungsi  sebagai garam  natrium  dari  asam  lemak  yang mampu  mengikat  kotoran,  sehingga  air rendaman  akan  bebas  dari  kotoran  dan menyebabkan  sampel  hasil perendaman  pun memiliki    tingkat    kebersihan    yang  lebih tinggi.    Natrium  klorida  merupakan    bahan baku    yang  digunakan  untuk  menghasilkan klorin.  Klorin  merupakan    salah  satu  unsur yang  berfungsi  sebagai  bahan pemutih.
Gambar 14. Pengaruh  Lama  Perendaman dalam  Larutan  NaCl  terhadap Warna  Nilai  L*  Tepung  Talas Belitung

## KESIMPULAN
Perlakuan  lama  perendaman  dalam larutan  NaCl  memberikan  pengaruh  yang berbeda  nyata  terhadap  parameter  kimia (kadar  air,  abu,  pati,  kalsium  oksalat,  serat kasar)  dan  parameter  fisik  (rendemen, densitas  kamba,  warna  nilai  L*).  Perlakuan lama  pengeringan  memberikan  pengaruh yang  berbeda  nyata  terhadap  parameter kimia  (air,  abu,  pati,  kalsium  oksalat,  serat kasar)  dan  parameter  fisik  (rendemen  dan densitas  kamba).  Perlakuan  terbaik  yaitu lama  perendaman  dalam  larutan  NaCl  60 menit  dan  lama  pengeringan  5  jam  (L3P3) dengan  kadar  air  3,56%,  abu  1,31%,  pati 64,36%,  kalsium  oksalat  337,82  mg/100g, serat  kasar  2,5%,  rendemen  19,13%, densitas  kamba  0,71  g/ml,  dan  warna  nilai L*  92,28  yang  telah  memenuhi  syarat  SNI mutu tepung singkong.
0,67c 0,72b 0,75a 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 3 (P1) 4 (P2) 5 (P3) De n si ta s K a m b a (g /m l) Lama Pengeringan (jam) 86,4b 92,02a 93,53a 0 20 40 60 80 100 0 (L1) 30 (L2) 60 (L3) Wa rn a N il a i L * Lama Perendaman dalam Larutan NaCl (menit)
Versi Online:
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
e-ISSN: 2443-3446

## DAFTAR PUSTAKA
Agus, S. 2010. Pengaruh Perlakuan Pendahuluan  Pada  Pembuatan  Tepung Ganyong  ( Canna  edulis)  terhadap  Sifat Fisik  dan  Amilografi  Tepung  Yang Dihasilkan. Skripsi . Fakultas
Agroindustri.  Universitas  Mercu  Buana Yogyakarta. Yogyakarta.
Almatsier,  S.  2010. Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama
Bhattacharya,  S.,  M.  Prakash.  1994  Extrusion of blends of rice and chick pea flours: A response  surface  analysis. Journal  of Food Engineering 21(3): 315-330.
Desniar,  D.  Poernomo  dan  W.  Wijatur.  2009. Pengaruh  Konsentrasi  HCN,  NaCl  dan Bahan  Organik  pada  Umbi  Gadung ( Dioscorea  hispida)  sebagai  Pakan Ternak. Skripsi.  Universitas  Indonesia. Jakarta.
Dianty, A. 2017. Pengaruh Jenis Pengeringan dan  Lama  Pengeringan  terhadap Karakteristik  Tepung  Umbi  Ganyong. Tugas  Akhir.  Program  Studi  Teknologi Pangan.  Fakultas  Teknik.  Universitas Pasudan. Bandung.
Listiana, E.A., S. Winarsih, T.S. Kusuma. 2015. Suhu  dan  Waktu  Mempengaruhi  Kadar Karbohidrat  dan  Serat  Kasar  Pada Cookies  Tanah  Liat  dan  Rumput  Laut
Merah  ( Kappaphycus  avareii).  Skripsi. Departemen Nutrisi. Fakultas Kedokteran. Universitas Brawijaya. Malang.
Erni,  N.,  Kardiman,  R.  Fadillah.  2018. Pengaruh  Suhu  dan  Lama  Pengeringan terhadap  Sifat  Kimia  dan  Organoleptik Tepung Umbi Talas ( Colocasia esculanta).  Jurnal  Pendidikan  Teknologi Pertanian 4: 95-105.
Fardiaz,  S.  1986. Mikrobiologi  Pangan  I. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Hadriati,  D.  2016.  Karakteristik  Fisik,  Kimia
dan Fungsional Tepung Kimpul ( Xanthosoma sagittifolium) Hasil Fermentasi dan Aplikasinya pada Proses Pembuatan Mie Instan. Skripsi. Universitas Brawijaya. Malang.
Indrasti, D. 2004. Pemanfaatan Tepung Talas
Belitung ( Xanthosoma  sagitifolium)
dalam  Pembuatan  Cookies. Skripsi.
Program  Sarjana,  Institut  Pertanian Bogor. Bogor. Iwuoha,  I.C,  and  F.A.  Klau.  1994.  Calcium Oxalate dan Physico-chemical Propertise  of  Cocoyam  ( Colocasia esculenta and Xanthosoma sagittifolium)  Tuber  Flours  as  Affected by Processing . J.Food  Chem 54: 61-66.
Knudsen,  I.,  I.  Soborg,  F.  Eriksen,  K. Pilegaard,  J.  Pederse.  2008.  Risk Management  and  Risk  Assesment  of Novel  Plant  Foods:  Concepts  and Principles. Food and Chemical Toxicology 46(5): 1681-1705. Koswara,  S.  2010. Teknologi  Pengolahan Umbi-Umbian. Bogor Agricultural University. Bogor. Lee,  W.  1999. Tropical  Root  Crops.  Southern Illionis University. Illionis.
Lingga  P.  1986. Bertanam  Ubi-ubian.  PT Penebar Swadaya. Jakarta.
Lubis,  I.H..  2008.  Pengaruh  Suhu  dan  Lama Pengeringan  terhadap  Mutu  Tepung Pandan. Skripsi.:  Universitas  Sumatera
Utara. Medan. Mariani,  R.  2008.  Mencegah  Batu  Ginjal  dan Batu Empedu .
http://www.indofarma.co.id/index.php
[diakses 2 Mei 2018].
Marliana, E. 2011. Karakterisasi Dan Pengaruh Nacl  Terhadap  Kandungan  Oksalat Dalam  Pembuatan  Tepung  Talas Banten. Skripsi.  Fakultas  Teknologi Pertanian.  Institut  Pertanian  Bogor. Bogor.
Mayasari, N. 2010 . Pengaruh Garam dan Asam Pada  Pembuatan  Tepung  Talas  Bogor (Colocasia  esculenta  (L.)  Schott). Skripsi.  Fakultas  Teknologi  Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Muchtadi,  T.  dan  F.  Ayustaningwarno.  2010. Teknologi  Proses  Pengolahan  Pangan. Institut Pertanian Bogor Press. Bogor.
Nur, M. 1986. Tanaman Talas (Colocasia   dan beberapa Genus yang lain). Kementrian Pertanian. Jakarta.
Onwuene, IC. 1978. The Tropical Tuber Crops.
Jhon Willey and Sons. New York Purwaningsih, I., Kuswiyanto. 2016.
Perbandingan  Perendaman  Asam  Sitrat dan  Jeruk  Nipis  Terhadap  Penurunan
Versi Online:
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
e-ISSN: 2443-3446
Kadar  Kalsium  Oksalat  pada  Talas. Jurnal Vokasi Kesehatan II(1): 89-93.
Putri,  J.A.A.  dan  E.  Suharnas.  2010.
Pengaruh  Perendaman  dengan  Larutan Garam Terhadap Kandungan Rendemen,  Bahan  Kering,  Serat  Kasar dan  Bahan  Ekstrak  Tanpa  Nitrogen
(BETN)  Umbi  Gadung  ( Dioscorea hispida)  Sebagai  Pakan  Ternak.  Artikel. Program  Studi  Peternakan.  Fakultas Pertanian.  Universitas  Muhammadiyah Bengkulu. Bengkulu.
Ridal,  S.  2003.  Karakteristik  sifat  Fisiko-Kimia tepung  dan  pati  talas  ( Colocasia esculenta) dan kimpul (Xanthosoma sp.) dan  uji  penerimaan  α-amilase  terhadap patinya. Skripsi.  Fakultas  Teknologi Pertanian.  Institut  Pertanian  Bogor. Bogor.
Rizal,  S.  2013.  Pengaruh  konsentrasi  Natrium Bisulfit dan Suhu Pengeringan Terhadap Sifat  Fisik-Kimia  Tepung  Biji  Nangka ( Artocarpus  heterophyllus).  Skripsi. Jurusan  Keteknikan  Pertanian.  Fakultas
Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang. Smith,  D.S.  1997. Processing        Vegetables Science    and    Technology. Technonic Publishing Company Inc. London
Winarno,  F.G  dan  W.  Agustinah.  2008. Peran Pangan  dan  Autism.  PT  Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Witono, J.R.B. Y.I.P.A. Miranti dan L. Yuniarti. 2013. Studi Kinetika Osmotik pada Ikan Teri  dalam  Larutan  Biner  dan  Terner. Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian kepada  Masyarakat.  Universitas  Katolik Prahayangan. Bandung.
Yuniarti,  D.W.,  T.D.  Sulistiyati,  dan  E. Suprayitno.    2013.  Pengaruh  Suhu
Pengeringan  Vakum  terhadap  Kualitas Serbuk Albumin Ikan Gabus ( Ophiocephalus  striatus).  Jurnal  THPi
Student 1(1): 1-11.
Zuhro,  M.  Lutfi,  M  dan  Hawa,  L.  C.  2015. Pengaruh  Lama  Perendaman  dan  Suhu Pengeringan terhadap Sifat Fisik – Kimia Tepung  Kimpul. Jurnal  Bioproses Komoditas Tropis 3(2): 26-32.