Volume 12 Nomor 1 April 2023
History of Article: Submitted: Des 14, 22; Accepted: March 31, 23; Published: Apr 17, 2023 * Correspondening Auhtor
This work is licensed under https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ 91

## Kajian Sains terhadap Keharaman Bangkai sebagai Makanan dan Dampaknya bagi Kesehatan
Agus Fakhruddin 1 , Mohammad Rindu Fajar Islamy 2 , Amalia Putri Salsabila* 3 , Nabila Erma 4 , & Zaki Fahreza Sururi 5 1,2,3,4,5 Universitas Pendidikan Indonesia *Email: 1 agusfakhruddin@upi.edu , 2 fajarislam2000@upi.edu ,
3 amaliaputri.s@upi.edu , 4 nabilaerma@upi.edu , 5 zakifahreza@upi.edu

## Abstract
This study aims to analyze the prohibition of carrion for consumption through a scientific approach. A comprehensive understanding of this is expected to be an important foothold for Muslims to adhere to religious principles. The research method uses qualitative with a literature  study  approach.  Data  were  collected  from  various  credible  sources  such  as journals,  books,  books  of  turats,  and  others.  Data  analysis  uses  the  Miles  and Huberman framework which consists of three steps; 1) data display, 2) data reduction, and 3) conclusion. The results showed: 1) animals that have become carcasses are not 100% the same as the conditions when they were alive; 2) the phagocytosis process that plays  a  role  in  maintaining  the  leukocyte  white  blood  cell  system  can  stop  in  dead animals and eventually trigger the acceleration of the development of microbes in the body; 3) Microflora contained in carcasses include Salmonella, Campylobacter Jejuni, Listeria Monocytogenes and Escherichia Coli. These microbes are harmful to human health as they can cause diseases such as diarrhea, dysentery, and other clinical infections such as meningitis.
Keywords: Haram of Carrion; Carrion in Science; Muslim Health; Healthy Food

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  larangan  keharaman  bangkai  untuk konsumsi melalui pendekatan sains. Pemahaman yang komprehensif terkait hal tersebut diharapkan menjadi pijakan penting bagi muslim untuk berpegang teguh terhadap  prinsip  agama.  Metode  penelitian  menggunakan  kualitatif  dengan pendekatan studi pustaka. Data-data dikumpulkan dari berbagai sumber kredibel berupa  jurnal,  buku,  kitab-kitab turats ,  dan  lainnya.  Analisis  data  menggunakan kerangka Miles and Huberman yang terdiri dari tiga langkah; 1) displai data, 2) reduksi data,  dan 3) kesimpulan. Hasil penelitian menunjukkan: 1) hewan yang sudah menjadi bangkai tidak sama 100% dengan kondisi ketika masih hidup; 2) proses fagositosis yang berperan untuk menjaga sistem sel darah putih leukosit dapat  terhenti  pada  hewan  yang  mati  dan  akhirnya  memicu  percepatan
Agus Fakhruddin, Mohammad Rindu Fajar Islamy, Amalia Putri Salsabila, Nabila Erma, & Zaki Fahreza Sururi
berkembangnya  mikroba  dalam  tubuh;  3)  Mikroflora  yang  terdapat  dalam bangkai  antara  lain Salmonella,  Campylobacter  Jejuni,  Listeria  Monocytogenes dan Escherichia  Coli .  Mikroba-mikroba  ini  berbahaya  bagi  kesehatan  manusia  karena dapat  menyebabkan  penyakit  seperti  diare,  disentri,  serta  infeksi  klinis  lainnya seperti meningitis.
Kata  Kunci: Keharaman  Bangkai;  Bangkai  dalam  Sains;  Kesehatan  Muslim; Makanan Sehat

## Pendahuluan
Akselerasi  teknologi  dan  perkembangan  sains  yang  begitu  cepat menimbulkan  dampak  bagi  kehidupan,  baik  positif  maupun  negatif. 1 Dampak negatifnya  antara  lain  kerusakan  lingkungan 2 ,  pergeseran  interaksi  sosial 3 , mengabaikan  agama,  dan  lain  sebagainya.  Sementara  dampak  positifnya  ialah memberikan  kemudahan  bagi  aktivitas  manusia,  membantu  dalam  beribadah seperti  haji  dan  shalat,  serta  menguatkan  keimanan  ketika  kajian  sains  selaras dengan  Al-Quran  dan  Hadis.  Sains  dipandang  sebagai  salah  satu  upaya membangun kesadaran rasional akan kebenaran prinsip-prinsip yang terkandung dalam Al-Quran sehingga meningkatkan kadar keimanan.
Kerusakan  lingkungan  dan  moral  akibat  perkembangan  teknologi  juga berimbas  pada  kebutuhan  makanan  sehat  dan  bergizi.  Kebutuhan  akan  daging yang tinggi di masyarakat dibarengi dengan kecurangan menjual bangkai binatang sebagai daging segar. 4 Padahal bangkai binatang merupakan makanan yang haram dan tidak boleh dikonsumsi menurut ajaran Islam. Mayoritas para ulama sepakat bahwa seorang muslim wajib untuk mengkonsumsi makanan yang baik dan halal demi menjaga kejernihan hati.
Bangkai  dalam  perspektif  ajaran  Islam  diharamkan  dikonsumsi  oleh seorang  muslim.  Terkait  dengan  status  hukum  haramnya,  Allah  Swt.  telah menegaskan  dalam  Q.S  al-Mā’idah  ayat  3  bagaimana  bangkai  tidak  boleh dikonsumsi  oleh  seseorang  disebabkan  potensi madharat yang  dapat  timbul  bagi manusia. Para ulama  sejak era klasik hingga kontemporer menyepakati akan hal
1 Riska  Mayeni,  Okviani  Syafti,  and  Sefrinal,  “Dampak  Perkembangan  Teknologi  Dikalangan Remaja Dilihat Dari Nilai-Nilai Karakter,” Turast : Jurnal Penelitian dan Pengabdian 7, no. 2 (2019).
2 Ulil  Amri,  “Globalisasi  Dan  Dampaknya  Terhadap  Lingkungan  Dan  Keamanan  Manusia  Di Asia  Pasifik:  Kasus  China  Dan  Papua  Nugini,” Jurnal  Kajian  Wilayah 1,  no.  1  (2011):  56–71, http://ejournal.lipi.go.id/index.php/jkwpsdr/article/view/321.
3 Rafles Abdi Kusuma, “Dampak Perkembangan Teknologi Informasi Dan Komunikasi Terhadap Perilaku Intoleransi Dan Antisosial Di Indonesia,” Mawa’izh: Jurnal Dakwah dan Pengembangan Sosial Kemanusiaan 10, no. 2 (2019): 273–290.
4 Luh Putu Pradnya Swari et al., “Deteksi Penjualan Daging Ayam Mati (Tiren) Di Empat Pasar Tradisional Kota Denpasar,” Buletin Veteriner Udayana 11, no. 2 (2019): 143–150.
haramnya  bangkai  bagi  konsumsi  seorang  muslim.  Bukan  tanpa  sebab,  bangkai yang  disinggung  dalam  surat  al-Mā’idah  ayat  3  berpotensi  menularkan  beragam penyakit yang disebabkan oleh mikroba-mikroba berbahaya.
Bangkai  mati  yang  tanpa  proses  penyembelihan  ada  beberapa  jenis; Pertama, Al-munkhaniqah yaitu  hewan  yang  mati  karena  tercekik  baik  secara sengaja atau tidak disengaja. Kedua, Al-Mauqudzah yaitu hewan yang mati karena dipukul dengan alat atau benda keras hingga mati olehnya atau disetrum dengan alat  listrik.  Ketiga, Al-Mutaraddiyah yaitu  hewan  yang  mati  karena  jatuh  dari tempat  tinggi  atau  jatuh  ke  dalam  sumur  sehingga  mati.  Keempat, An - Nathihah yaitu hewan yang mati karena ditanduk oleh hewan lainnya. Selain keempat jenis bangkai tersebut, hewan yang mati karena sebagian tubuhnya telah dimakan oleh hewan lainnya juga disebut bangkai.
Beberapa jenis daging hewan yang dijual di pasaran sulit untuk dibedakan antara  daging  konsumsi  segar  dengan  daging  yang  telah  menjadi  bangkai.  Hal tersebut  terjadi  karena  beberapa  daging  bangkai  melalui  proses  pengawetan sehingga  tampak  seperti  daging  segar.  Fenomena  dan  peristiwa  yang  telah dijelaskan  dalam  al-quran  ini  dapat  dibuktikan  kebenarannya  seiring  dengan berkembangnya ilmu pengetahuan dan teknologi manusia.
Jika dilihat dalam pandangan sains, bangkai yang diharamkan Islam sangat masuk  akal  dan  beralasan  sebab  selain  tidak  layak  juga  dapat  membahayakan kesehatan  manusia  karena  banyaknya  bakteri  berbahaya  yang  terdapat  dalam bangkai. Tidak adanya proses penyembelihan menyebabkan darah masih banyak memenuhi otot sehingga bisa menjadi media pertumbuhan mikroorganisme yang dapat membahayakan manusia. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui mikroorganisme apa saja yang terdapat pada bangkai yang dapat membahayakan kesehatan manusia.
Beberapa  penelitian  terkait  topik  ini  masih  berkutat  pada  aspek  hukum Islam  saja,  masih  jarang  yang  meneliti  bagaimana  posisi  sains  dalam mendiskusikan permasalahan keharaman bangkai. Adanya pertanyaan-pertanyaan dalam  ruang  diskusi  masyarakat  akan  kebingungan  ini  tentunya  semakin memperkuat  urgensi  perlunya  terobosan  baru  yang  dalam  hal  ini  sains  untuk mengungkapnya.

## Metode Penelitian
Penelitian  ini  bertujuan  mengungkap  pengharaman  bangkai  dalam  ajaran agama melalui kacamata sains yaitu menggunakan metode kualitatif melalui kajian pustaka.  Data-data  penelitian  diambil  dari  berbagai  sumber  di  antaranya  jurnal ilmiah, buku-buku, kitab-kitab turats , dan sumber lainnya yang relevan. Rumusan permasalahan  utama  yang  ingin  diangkat  dalam  artikel  ini  adalah  bagaimana pandangan  sains  terhadap  hukum  keharaman  bangkai  bagi  manusia  serta
Agus Fakhruddin, Mohammad Rindu Fajar Islamy, Amalia Putri Salsabila, Nabila Erma, & Zaki Fahreza Sururi
mengapa  hal  tersebut  demikian?  Dalam  menjawab  rumusan  permasalahan tersebut  diperlukan  analisis  terhadap  data-data  yang  terkumpul.  Analisis  data dalam riset ini meminjam kerangka prosedur yang dikembangkan oleh Miles and Huberman 5 melalui  langkah-langkahnya  yaitu  displai  data,  reduksi  data,  dan penarikan  kesimpulan.  Langkah  pertama  yakni  mengulas  kembali  terkait  ajaran Al-Quran dan Hadis tentang haramnya seorang muslim memakan bangkai. Lalu pada  bahasan  yang  selanjutnya  menguraikan  faktor-faktor  dan  sebab  mengapa ajaran  Islam  mengharamkan  bangkai  melalui  pendekatan  sains.  Hasilnya kemudian penarikan kesimpulan berdasarkan analisis data yang mendalam.

## Hasil dan Pembahasan

## Dasar Hukum Haramnya Bangkai dalam Al-Quran dan Hadis
Haram  (al-haram)  merupakan  sesuatu  yang  dilarang  mengerjakannya. Keharaman memakan bangkai terdapat pada esensi atau zat bangkai itu tersendiri serta  bersifat  langsung  dan  sejak  semula  ditentukan  dalam  al-Quran  dan  hadis 6 .
Umat Islam  dilarang  memakan  makanan  yang  sudah jelas diharamkan  oleh Allah,  termasuk bangkai.  Hal  ini sebagaimana ditegaskan dalam al-Quran, surat al-Mā’idah ayat 3 7 .
ُﺣ ِّﺮ َﻣ ْﺖ َﻋ َﻠ ْي ُﻜ ُﻢ ْلٱ َﻤ ْي َﺘ ُﺔ َو ﱠدلٱ ُم َو َل ْﺤ ُﻢ ْلٱ ِﺨ ِﺰﻨ ِﺮي َو َﻣ ٓﺎ ُأ ِه ﱠﻞ ِل َﻐ ْي ِﺮ ِﱠ ٱ ِﺑ ِهۦ َو ْلٱ ُﻤ ْﻨ َﺨ ِﻨ َﻘ ُﺔ َو ْلٱ َﻤ ْﻮ ُﻗ َذﻮ ُة َو ْلٱ ُﻤ َﺘ َﺮ ِّد َي ُﺔ َو ﱠﻨلٱ ِﻄ َﺤي ُﺔ َو َﻣ ٓﺎ َأ َﻛ َﻞ ﱠسلٱ ُﺒ ُﻊ ِإ ﱠﻻ َﻣﺎ َذ ﱠﻛ ْي ُﺘ ْﻢ َو َﻣﺎ ُذ ِﺑ َﺢ َﻋ َﻠ ﻰ ﱡﻨلٱ ُﺼ ِﺐ َو َأ ن َﺗ ْس َﺘ ْﻘ ِس ُﻤ ۟اﻮ ِﺑ َْﻷﭑ ْز َٰل ِﻢ ۚ َٰذ ِل ُﻜ ْﻢ ِﻓ ْس ٌﻖ ٌ ۗ
“Diharamkan  bagimu  (memakan)  bangkai,  darah,  daging  babi,  (daging  hewan) yang disembelih atas nama selain Allah, yang tercekik, yang terpukul, yang jatuh, yang  ditanduk,  dan  diterkam  binatang  buas,  kecuali  yang  sempat  kamu menyembelihnya,  dan  (diharamkan  bagimu)  yang  disembelih  untuk  berhala.  dan (diharamkan    juga)    mengundi    nasib    dengan    anak    panah,    (mengundi    nasib dengan anak panah itu) adalah kefasikan”.
Bangkai yang disebut dalam surat al-Mā’idah ayat 3 dimaknai binatang yang mati  tidak  karena  disembelih  dan  baunya  menyengat.  Matinya  binatang  dapat dengan  cara  dicekik,  dipukul,  jatuh,  ditanduk,  diterkam  binatang  buas,  maupun mati karena penyakit. Bangkai  di sini  meliputi  binatang  yang  halal  dimakan dagingnya,    seperti    sapi,    domba,    unta,    dan      lain-lain 8 .  Namun,  terdapat beberapa  jenis  bangkai  yang  tidak  termasuk  ke  dalam  makanan  haram.  Ulama sepakat mengatakan bahwa semua bangkai diharamkan berdasarkan firman Allah
5 M. B. Miles, A. M.  Huberman, and J Saldana,  “Cross-Case  Data Analysis,” in Qualitative Data Analysis: An Expanded Sourcebook , 3rd ed. (Arizona: Sage, 2014).
6 Sakban Lubis, “Makanan Halal dan Haram dalam Perspektif Fiqih Islam,” Jurnal Ilmiah Al-Hadi 7, no. 2 (2022): 12–30.
7 Muhammad  Anshori,  “Makanan  Haram  dan  Pengaruhnya  dalam  Kehidupan,” Islamitsch Familierecht Journal 1, no. 1 (2020): 66–90.
8 Jalaluddin As-Suyuthi, Sebab Turunnya Ayat Al-Qur’an (Gema Insani, 2008).
dalam  surat  al-Mā’idah  ayat  3,  kecuali  bangkai  ikan  dan  belalang 9 .  Hal  ini dijelaskan dalam sebuah hadis riwayat Imam Ahmad 10 .
ُأ ِﺣ ﱠﻠ ْﺖ َل ُﻜ ْﻢ َﻣ ْي َﺘ َﺘ ِنﺎ َو َد َﻣ ِنﺎ ، َﻓ َﺄ ﱠﻣ ﺎ ْلا َﻤ ْي َﺘ َﺘ ِنﺎ ، َﻓ ْلﺎ ُﺤ ُتﻮ َو ْلا َﺠ َﺮ ُدا ، َو َأ ﱠﻣ ﺎ ﱠدلا َﻣ ِنﺎ ، َﻓ ْلﺎ َﻜ ِﺒ ُد َو ِّﻄلا َﺤ ُلﺎ
“Dihalalkan bagi kita dua macam bangkai dan dua macam darah, yaitu ikan dan belalang, hati dan limpa”.
Meskipun  demikian,  terdapat  perbedaan  pendapat  tentang  hukum mengonsumsi  bangkai  hewan  laut.  Dalam  hal  ini  terdapat  tiga  pendapat  ulama, yaitu  semua  bangkai  ikan  hukumnya  halal  dikonsumsi.  Imam  Malik  dan  Imam Syafi'i  mengatakan  bahwa  bangkai  semua  binatang  laut  halal  dikonsumsi berdasarkan  sabda  Rasulullah  Saw.  tentang  hukum air  laut  yang  suci airnya  dan halal bangkainya pada hadis riwayat Imam Malik dari Abu Hurairah 11 . Sedangkan Abu  Hanifah  berpendapat  bahwa  semua  bangkai  ikan  laut  haram,  berdasarkan ketentuan  umum  pada  surat  al-Mā’idah  ayat  3  yang  tidak  membedakan  antara bangkai hewan darat dan bangkai hewan laut 12 .
Islam memberikan kelapangan kepada penganutnya dalam keadaan terpaksa atau darurat, termasuk dalam hal mengonsumsi bangkai. Hal ini ditegaskan pada surat al-Baqarah ayat 173 13 , “Sesungguhnya  Dia  hanya  mengharamkan  atasmu bangkai,  darah,  daging    babi,  dan  (daging)  hewan  yang  disembelih  dengan (menyebut nama) selain Allah. Tetapi barang siapa terpaksa (memakannya), bukan karena menginginkannya dan tidak (pula) melampaui batas, maka tidak ada dosa baginya. Sungguh, Allah Maha Pengampun, Maha Penyayang”.
Ayat    ini    menegaskan    empat  jenis  makanan    yang    diharamkan.  Lalu, dijelaskan bahwa mengkonsumsi makanan  yang  diharamkan dalam keadaan yang benar-benar darurat tidak akan membawa dosa. Hal ini dilakukan hanya sekadar untuk    menyelamatkan  jiwa  saat  kondisi  darurat,  jika  memakan  yang  lebih  dari kondisi tersebut perbuatan tersebut tetap berdosa 14 .

## Kandungan yang Terdapat dalam Bangkai
Pada  dasarnya  daging  merupakan  sumber  protein  hewani  yang  tinggi. Namun kandungan tersebut justru  menjadi berbahaya jika  daging  telah berubah menjadi bangkai. Daging yang dikonsumsi biasanya memiliki kandungan gizi yang sebagian  besar  terdiri  dari  air  65-80%,  protein  (16-22)%,  lemak  (1,5-  13)%, substansi  non  protein  nitrogen  sekitar  1,5%,  karbohidrat  dan  mineral  sebesar
9 Huzaemah Tahido Yanggo, “Makanan dan Minuman dalam Perspektif Hukum Islam,” Tahkim: Jurnal Hukum Dan Syariah 9, no. 2 (2013): 1–21.
10 Imam Ahmad bin Hanbal, Musnad Imam Ahmad (Pustaka Azzam, 2009).
11 Imam Malik bin Anas, Al Muwaththa’ Imam Malik (Pustaka Azzam, 2010).
12 Yanggo, “Makanan dan Minuman dalam Perspektif Hukum Islam.”
13 Ahmad  Anshori  dan  Asa’ari,  “Kajian  Ilmu  Tafsir,  Ilmu  Hadits  dan  Ushul  Fiqh  tentang Makanan yang Diharamkan,” Istishab: Journal of Islamic Law 2, no. 2 (2021): 113–123.
14 Anshori dan Asa’ari.
1,0% 15 .  Hewan  dapat  berubah  menjadi  bangkai  ketika  terjadi  kematian  dengan sendirinya atau akibat kematian tanpa penyembelihan yang sesuai dengan syariat Islam.  Meskipun  setelah  kematian  dilakukan  penyembelihan,  kandungan  daging bangkai  sudah  tidak  sama  dengan  daging  yang  diperoleh  dari  penyembelihan hewan hidup.
Hewan  yang  telah  mati  sebelumnya  akan  menyebabkan  darah  tidak sempurna keluar ketika dilakukan proses pemotongan pada saluran arteri karotis dan vena jugularis pada bagian leher, hal tersebut terjadi karena ketika dilakukan pemotongan pada saluran,  aliran darah sudah terhenti akibat kerja jantung yang sudah berhenti . darah yang telah membeku dan tersisa pada tubuh hewan menjadi media yang baik bagi pertumbuhan mikroorganisme.
Mikroorganisme  yang  terdapat  pada  bangkai  dapat  berupa  bakteri  patogen maupun  jamur.  Selain  bakteri  patogen,  pada  bangkai  juga  terdapat  mikroflora normal yang menyebabkan terjadinya proses pembusukan. Bakteri  yang  tumbuh dominan    pada  daging    ayam    bangkai    adalah Escherichia  coli dan Staphylococcus aureus.
Pertumbuhan  dan  perkembangbiakan  bakteri  patogen  pada  bangkai  juga dipengaruhi  oleh  pH.  Studi  literatur  lain  menyatakan  bahwa,  daging  segar memiliki kisaran pH normal 5,4 sampai 5,9 16 . Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan sebelumnya terhadap daging ayam segar dan daging ayam bangkai diperoleh nilai rata-rata pH daging ayam segar (5,97) lebih rendah daripada daging ayam  bangkai  (6,26) 17 .  Kisaran  pH  yang  diperoleh  pada  daging  bangkai merupakan  kondisi  optimum  bagi  pertumbuhan Staphylococcus  aureus .  pH  awal yang  tinggi  akan meningkatkan percepatan pertumbuhan Staphylococcus aureus 18 .
Keberadaan  mikroorganisme  pada  bangkai  dapat  menyebabkan  terjadinya kerusakan molekul lemak pada daging. Kerusakan lemak diduga disebabkan oleh beberapa faktor yaitu, absorbsi bau oleh lemak, enzim lipase yang terdapat dalam bahan  yang  mengandung  lemak,  aktivitas  mikroba  dan  reaksi  oksidasi  oleh
15 Vairo  Cavalli,  Sandra,  Sofia  V.  Silva,  Cecilia  Cimino,  F.  Xavier  Malcata,  and  Nora  Priolo. “Hydrolysis  of  Caprine  and  Ovine  Milk  Proteins,  Brought  about  by  Aspartic  Peptidases  from Silybum Marianum Flowers.” Food Chemistry 106, no. 3 (February): 997–1003. 16 Subagyo,  Widodo  Cipto,  Ni  Ketut  Suwiti,  and  I.  Nyoman  Suarsana.  "Karakteristik  protein daging sapi bali dan wagyu setelah direbus." Bul Vet Udayana 7, no. 1 (2015): 17-25.
17 Bintoro, Bambang Dwiloka,  dan A. Sofyan. “Perbandingan Daging Ayam Segar dan Daging Ayam  Bangkai  Dengan  Memakai  Uji  Fisiko  Kimia  dan  Mikrobiologi.” Jurnal  Pengembangan Peternakan Tropis 4, no. 31 (2006): 259–67.
18 Baron   E.J.,   L.R.   Peterson, dan   S.M.Finegold. “Bailey and Scott’s Diagnostic Microbiology 9th ed. Mosby. Baltimore, 1994.
oksigen udara 19 . Beberapa jenis aktivitas mikroba yang terdapat pada daging dapat menghasilkan  lendir  yang  berada  diatas  permukaan  daging.  Mikroba  seperti halnya jamur akan menghasilkan enzim seperti enzim lipase yang dapat merusak susunan lemak (trigliserida) pada daging menjadi asam lemak dan gliserol.
Adanya  mikroba  menunjukan  terjadinya  kontaminasi  pada  daging  hingga mengalami proses pembusukan. Standar Nasional Indonesia (SNI) No. 01-6366- 2000 merekomendasikan batas maksimal cemaran bakteri pada daging segar yaitu 1  x  10 4 CFU/gram.  Hasil  perhitungan  total  rata-rata  total  mikroba  (TPC)  pada bangkai ayam yaitu 8,9 x 10 7 CFU/gram 20 . Jumlah tersebut tentu sangat jauh dari batas maksimal cemaran yang telah ditetapkan untuk konsumsi.

## Dampak Konsumsi Bangkai terhadap Kesehatan
Konsumsi  bangkai  hewan  diharamkan  karena  berisiko  menularkan  virus atau  penyakit  bagi  orang  yang  mengkonsumsinya.  Terdapat  beberapa  tahapan dalam  dekomposisi  bangkai  berdasarkan  deskripsi  Payne  1965,  yaitu  tahapan segar, kembung, pembusukan aktif, pembusukan lanjut, dan sisa-sisa kering yang busuk 21 .  Tahapan  ‘segar’  terjadi  sesaat  setelah  kematian,  tubuh  mengalami penurunan  oksigen  internal  yang  memicu  autolisis  sel.  Autolisis  sel  adalah pencernaan  enzimatik  sel  oleh  aksi  enzimnya  sendiri  dan  sebagian  besar  terjadi pada sel yang sekarat atau mati 22 . Sederhananya, autolisis sel adalah penghancuran sel melalui aksi enzimnya sendiri.
Bakteri  dapat  berasal  dari  dalam  (endogen)  maupun  luar  tubuh  (eksogen) hewan yang telah menjadi bangkai tersebut. Proses fagositosis pada hewan yang telah mati akan berhenti dan mikroba dalam tubuhnya pun akan dengan mudah berkembang dan memperbanyak diri karena sel darah putih (leukosit) yang dapat mencegah persebaran mikroba sudah tidak berfungsi. Tak lama setelah kematian, mikroba endogen mulai memetabolisme tubuh dan menghasilkan senyawa volatil. Setelah itu, bangkai menggembung akibat adanya aktivitas mikroba yang mengisi rongga tubuh dengan gas dan mengalami pembusukan.
Infeksi  endogen  adalah  infeksi  yang  disebabkan  oleh  agen  infeksi  yang sudah  ada  di  tubuh  tetapi  sebelumnya  tidak  nampak  atau  dorman 23 .  Senyawa
19 Bintoro, Bambang Dwiloka,  dan A. Sofyan. “Perbandingan Daging Ayam Segar dan Daging Ayam  Bangkai  Dengan  Memakai  Uji  Fisiko  Kimia  dan  Mikrobiologi.” Jurnal  Pengembangan Peternakan Tropis 4, no. 31 (2006): 259–67.
20 Bintoro,  Bambang  Dwiloka,  dan  A.  Sofyan.  “Perbandingan  Daging  Ayam  Segar  dan  Daging Ayam  Bangkai  Dengan  Memakai  Uji  Fisiko  Kimia  dan  Mikrobiologi.” Jurnal  Pengembangan Peternakan Tropis 4, no. 31 (2006): 259–67.
21 Cody R. Dangerfield et al., “Succession of Bacterial Communities on Carrion Is Independent of Vertebrate Scavengers,” PeerJ 8 (October 2020).
22 Jong Jin Hyun et al., “Autolysis: a Plausible Finding Suggestive of Long ESD Procedure Time,” Surgical Laparoscopy, Endoscopy & Percutaneous Techniques 22, no. 2 (2012).
23 M  Houghton,  in  The  American  Heritage  Medical  Dictionary  (Norwalk,  CT:  Easton  Press, 2009), p. 177.
organik  volatil  ( Volatile  Organic  Compound /VOC)  dilepaskan  sebagai  gas  dari daging  dan  merupakan  indikasi  pembusukan 24 .  Saat proses pembusukan,  daging tersebut mengeluarkan senyawa organik volatil (VOC) yang sebagian berasal dari mikroba  endogen  dan  eksogen  di  sekitar  bangkai  atau  bangkai  itu  sendiri 25 . Komposisi  dan  konsentrasi  VOC  dipengaruhi  oleh  keberadaan  dan  kelimpahan spesies  mikroba  dan  arthropoda. Cochliomyia  macellaria merupakan  species  lalat yang berperan penting dalam daur ulang nutrisi dan dekomposisi bangkai.
Anggota  flora  normal  dapat  menyebabkan  penyakit  endogen  jika  mereka mencapai  tempat  atau  jaringan  yang    tidak  dapat  dibatasi  atau  ditoleransi  oleh pertahanan  inang.  Banyak  dari  flora  normal  adalah  patogen  potensial,  dan  jika mereka  mendapatkan  akses  ke  jaringan  yang  terganggu  (dapat  diserang),  maka penyakit pun tak terhindarkan 26 . Beberapa flora bakteri (mikroflora) pada daging yaitu Salmonella spp., Staphylococcus aureus , Escherichia coli , Campylobacter jejuni , Listeria monocytogenes , Clostridium  perfringens , Yersinia  enterocolitica dan Aeromonas  hydrophila 27 . Diantara  mikroflora  tersebut, Salmonella,  Campylobacter  jejuni,  Listeria  monocytogenes dan E.  coli adalah  penyebab  masalah  kesehatan  yang  utama.  Sementara  itu, Pseudomonas berkaitan  dengan  pembusukan  daging  yang  menyebabkan  bau,  rasa tidak enak, perubahan warna dan produksi gas.
Bakteri Salmonella merupakan  bakteri  gram  negatif  penyebab  salmonellosis yang  mengganggu  saluran  pencernaan  manusia  dan  mengakibatkan  kematian. Disebutkan  sekitar  11-20  juta  orang  di  seluruh  dunia  terinfeksi  penyakit salmonellosis  dan  sekitar  128.000-161.000  meninggal  dunia  setiap  tahun  di seluruh  dunia 28 .  Salmonella  yang  tertelan  dalam  makanan  dapat  bertahan  hidup melewati  penghalang  asam  lambung,  menyerang  mukosa  usus  kecil  dan  usus besar  serta  menghasilkan  racun,  selain  itu  bakteri  ini  juga  dapat  menyebar  dari usus  untuk  menyebabkan  penyakit  sistemik.  Orang-orang  yang  terinfeksi Salmonella biasanya  mengalami  diare,  demam,  dan  kram  perut.  Biasanya  gejala akan muncul mulai dari 6 jam - 6 hari setelah infeksi dan infeksi akan berlangsung 4-7  hari.
24 Elisabeth Borch, Marie-Louise Kant-Muermans, and Ylva Blixt, “Bacterial Spoilage of Meat and Cured Meat Products,” International Journal of Food Microbiology 33, no. 1 (1996): 103-120.
25 Zanthé Kotzé et al., “Volatile Organic Compounds in Variably Aged Carrion Impacted by the Presence  of  the  Primary  Colonizer,  Cochliomyia  Macellaria  (Diptera:  Calliphoridae),” International Journal of Legal Medicine 135, no. 3 (July 2021): 1005-1014.
26 Madison  Kenneth  Todar,  “The  Normal  Bacterial  Flora  of  Humans  (Page  4),”  The  Normal Bacterial Flora of Humans, https://textbookofbacteriology.net/normalflora_4.html.
27 Sudhakar  G.  Bhandare  et  al.,  “A  Comparison  of  Microbial  Contamination  on  Sheep/Goat Carcasses  in  a  Modern  Indian  Abattoir  and  Traditional  Meat  Shops,”  Food  Control  18,  no.  7 (2007): 854-858.
28 Nada Alharbi et al., “Extra-Intestinal Salmonellosis in a Tertiary Care Center in Saudi Arabia,”
Sudanese Journal of Paediatrics (2021): 152-161.
Infeksi  Campylobacter  atau  campylobacteriosis  disebabkan  oleh  bakteri Campylobacter .  Spesies Campylobacter adalah  Gram-negatif  ramping  berbentuk batang  dengan  sepasang  flagela. Campylobacter adalah  kelompok  bakteri  yang menyerang  saluran  pencernaan  hewan  yang  berbeda.  Sejak  identifikasi  pertama, jumlah spesies Campylobacter patogen yang menyebabkan infeksi pada hewan dan manusia  sebagian  besar  diklasifikasikan  melalui  cara  filogenetik  dengan  dosis konsumsi  bakteri  500-800  yang  dapat  menyebabkan  penyakit  pada  manusia 29 . Species Campylobacter juga  dilaporkan  terlibat  dalam  berbagai  infeksi  sistemik manusia  termasuk  tromboflebitis  septik,  endokarditis,  sepsis  neonatorum, pneumonia, infeksi aliran darah (BSI), penyakit radang usus dan apendisitis akut. Orang yang terinfeksi Campylobacter biasanya mengalami diare (sering berdarah), demam, dan kram perut. selain itu, ual dan muntah dapat menyertai diare. Gejala- gejala  ini  biasanya  mulai  terjadi  dua  sampai  lima  hari  setelah  orang  tersebut menelan Campylobacter dan berlangsung sekitar satu minggu.
Listeriosis  adalah  infeksi  serius  yang  disebabkan  oleh Listeria  monocytogenes. Listeria spp.  adalah  bakteri  gram  positif  berbentuk  tabung  dengan  ukuran  yang kecil (diameter 0.5 - 4 µm dan 0.5 - 2 µm panjangnya). Tidak membentuk spora, anaerob  fakultatif,  katalase  positif,  dan  organisme  oksidase-negatif. Listeria memiliki  motilitas  pada  20-25°C  karena  flagella  peritrichous 30 .  Listeriosis  adalah infeksi serius yang disebabkan oleh Listeria monocytogenes , seseorang dapat terkena listeriosis  setelah  makan  makanan  yang  terkontaminasi.  Orang  yang  mengalami listeriosis  biasanya  mengalami  demam  dan  nyeri  otot,  terkadang  diawali  dengan diare  atau  gejala  gastrointestinal  lainnya.  Hampir  setiap  orang  yang  didiagnosis dengan listeriosis memiliki infeksi invasif, yang berarti bakteri menyebar dari usus mereka ke darah, menyebabkan infeksi aliran darah atau ke sistem saraf pusat dan menyebabkan meningitis 31 . Escherichia coli (E. coli) adalah bakteri gram negatif yang merupakan organisme penyebab  banyak  penyakit  seperti  diare  dan  disentri.  E.  coli  memiliki  bentuk batang  dan  dapat  bergerak  (motile)  menggunakan  flagela.  Selain  itu,  E.  coli memiliki  panjang  silinder  1  -  2    µm  dengan  jari-jari  sekitar  0.5  µm,  serta  tidak membentuk  spora.  E.  coli  adalah  salah  satu  bakteri  yang  paling  banyak
29 Emilisa  Frirdich  et  al.,  “Morphology  Heterogeneity  within  a  Campylobacter  Jejuni  Helical Population: The Use of Calcofluor White to Generate Rod-Shaped C. Jejuni 81-176 Clones and the  Genetic  Determinants  Responsible  for  Differences  in  Morphology  within  11168  Strains,” Molecular Microbiology 104, no. 6 (2017): 948-971.
30 Abdollah  Jamshidi  and  Tayebeh  Zeinali,  “Significance  and  Characteristics  of  Listeria Monocytogenes in Poultry Products,” International Journal of Food Science 2019 (2019): 1-7.
31 “Clinical Features/Signs and Symptoms,” Centers for Disease Control and Prevention (Centers for  Disease  Control  and  Prevention,  June  10,  2015),  last  modified  June  10,  2015,  accessed
October 29, 2022,
http://www.cdc.gov/listeria/outbreaks/ice-cream-03-15/signs- symptoms.html.
Agus Fakhruddin, Mohammad Rindu Fajar Islamy, Amalia Putri Salsabila, Nabila Erma, & Zaki Fahreza Sururi
menyebabkan  infeksi,  seperti  kolesistitis,  bakteremia,  kolangitis,  infeksi  saluran kemih  (ISK),  diare,  dan  infeksi  klinis  lainnya  seperti  meningitis  neonatal  dan pneumonia.  Beberapa  jenis  E.  coli  dapat  menyebabkan  penyakit  karena menghasilkan  racun yang  disebut  racun  Shiga,  bakteri  yang  menghasilkan  racun ini  disebut  "Shiga  toxin-producing  E.  coli"  (STEC).  STEC  hidup  di  usus  pada banyak  hewan,  seseorang  dapat  terinfeksi  E.  coli  ketika  mereka  memakan makanan  yang  terkontaminasi  bakteri  ini.  Kebanyakan  orang  dengan  infeksi STEC mulai merasa sakit 3 sampai 4 hari setelah makan atau minum sesuatu yang mengandung bakteri. Namun, penyakit dapat mulai dari 1 hingga 10 hari setelah terpapar.  Gejala  umum  yang  dirasakannya  yaitu  kram  perut  yang  sangat  hebat, diare disertai darah, dan muntah-muntah. Namun, sebagian orang juga mengalami demam yang tidak terlalu tinggi (tidak lebih dari 38.5 ℃ ).

## Simpulan
Temuan  utama  penelitian  ini  yaitu  diharamkannya bangkai  bagi  umat muslim  menurut  kajian  sains  dikarenakan  dalam  bangkai  binatang  terdapat mikroba  berbahaya  yang  berkembang  seperti Salmonella , Campylobacter  jejuni , Listeria  monocytogenes dan Escherichia  coli .  Mikroba-mikroba  inilah  yang  dapat membawa pengaruh buruk bagi kesehatan manusia karena menyebabkan penyakit seperti diare, disentri, serta infeksi klinis lainnya seperti meningitis. Ajaran Islam tentang  keharaman  bangkai  serta  anjuran  untuk  mengkonsumsi  makanan  yang halal dan baik sangat rasional. Oleh karenanya mempelajari ajaran agama dengan menggunakan sains akan dapat memperkuat keyakinan akan kebenaran agama.
*********

## Daftar Pustaka
Alharbi,  Nada,  Thamir  Alsaeed,  Arwa  Aljohany,  Khulood  Alwehaibi,  Munira
Almasaad,  Rawan  Alotaibi,  Basil  Alotaibi,  and  Ebtihal  Alamoudi.  “Extra- Intestinal Salmonellosis in a Tertiary Care Center in Saudi Arabia.” Sudanese Journal of Paediatrics (2021): 152–161.
Anas, Imam Malik bin. Al Muwaththa’ Imam Malik . Pustaka Azzam, 2010.
Anshori, Ahmad, and Asa’ari. “Kajian Ilmu Tafsir, Ilmu Hadits dan Ushul Fiqh tentang  Makanan yang Diharamkan.” Istishab: Journal  of Islamic Law 2, no. 2
(2021): 113–23.
Anshori,  Muhammad.  “Makanan  Haram  dan  Pengaruhnya  dalam  Kehidupan.” Islamitsch Familierecht Journal 1, no. 1 (2020): 66–90.
Islamic Review: Jurnal Riset dan Kajian Keislaman
As-Sijistani,  Abu  Dawud  Sulaiman  bin  al-Asy’ats  al-Azdi. Sunan  Abu  Dawud . Almahira, 2013.
As-Suyuthi, Jalaluddin. Sebab Turunnya Ayat Al-Qur’an . Gema Insani, 2008.
Baron   E.J.,   L.R.   Peterson, and   S.M.Finegold. Bailey and Scott’s Diagnostic Microbiology.   9th ed. Mosby. Baltimore, 1994.
Bhandare,  Sudhakar  G.,  A.T.  Sherikar,  A.M.  Paturkar,  V.S.  Waskar,  and  R.J.
Zende.  “A  Comparison  of  Microbial  Contamination  on  Sheep/Goat Carcasses  in  a  Modern  Indian  Abattoir and  Traditional  Meat  Shops.” Food Control 18, no. 7 (2007): 854–858.
Bintoro,  V.  Priyo,  Bambang  Dwiloka,  and  A.  Sofyan.  “Perbandingan  Daging Ayam Segar dan Daging Ayam Bangkai Dengan Memakai Uji Fisiko Kimia dan Mikrobiologi (the Comparison of the Slaughtered and Nonslaughtered Chicken  Meat  Using  Physico-Chemical  and  Microbiological  Test).” Jurnal Pengembangan Peternakan Tropis 4, no. 31 (2006): 259–67.
Borch,  Elisabeth,  Marie-Louise  Kant-Muermans,  and  Ylva  Blixt.  “Bacterial Spoilage  of  Meat  and  Cured  Meat  Products.” International  Journal  of  Food Microbiology 33, no. 1 (1996): 103–120.
“Clinical Features/Signs and Symptoms.” Centers for Disease Control and Prevention . Centers for  Disease  Control  and  Prevention,  June 10,  2015.  Last  modified June 10, 2015. Accessed October 29, 2022. http://www.cdc.gov/listeria/outbreaks/ice-cream-03-15/signs-
symptoms.html .
Dangerfield,  Cody  R.,  Ethan  H.  Frehner,  Evan  R.  Buechley,  Çağan  H. Şekercioğlu, and William J. Brazelton. “Succession of Bacterial Communities on Carrion Is Independent of Vertebrate Scavengers.” PeerJ 8 (2020).
Frirdich,  Emilisa,  Jacob  Biboy,  Steven  Huynh,  Craig  T.  Parker,  Waldemar Vollmer,  and  Erin  C.  Gaynor.  “Morphology  Heterogeneity  within  a Campylobacter  Jejuni Helical  Population:  The  Use  of  Calcofluor  White  to Generate Rod-Shaped C. Jejuni 81-176 Clones and the Genetic Determinants Responsible for Differences in Morphology within 11168 Strains.” Molecular Microbiology 104, no. 6 (2017): 948–971.
Hanbal, Imam Ahmad bin. Musnad Imam Ahmad . Pustaka Azzam, 2009.
Houghton,  M.  Essay.  In The  American  Heritage  Medical  Dictionary ,  177.  Norwalk, CT: Easton Press, 2009.
Hyun,  Jong  Jin,  Hoon  Jai  Chun,  Bora  Keum,  Yeon  Seok  Seo,  Yong  Sik  Kim,
Yoon  Tae  Jeen,  Hong  Sik  Lee,  et  al.  “Autolysis:  a  Plausible  Finding Suggestive of Long ESD Procedure Time.” Surgical Laparoscopy, Endoscopy & Percutaneous Techniques 22, no. 2 (2012).
Agus Fakhruddin, Mohammad Rindu Fajar Islamy, Amalia Putri Salsabila, Nabila Erma, & Zaki Fahreza Sururi
Jamshidi,  Abdollah,  and  Tayebeh  Zeinali.  “Significance  and  Characteristics  of Listeria  Monocytogenes in  Poultry  Products.” International  Journal  of  Food  Science 2019 (2019): 1–7.
Miles,  M.  B.,  A.  M.  Huberman,  and  J  Saldana.  “Cross-Case  Data  Analysis.”  In Qualitative Data Analysis: An Expanded Sourcebook , 3rd ed. Arizona: Sage, 2014.
Kenneth  Todar,  Madison.  “The  Normal  Bacterial  Flora  of  Humans  (Page  4).” The Normal Bacterial Flora of Humans .
Kotzé, Zanthé, Pablo J. Delclos, Anthony H. Knap, Terry L. Wade, and Jeffery K.  Tomberlin.  “Volatile  Organic  Compounds  in  Variably  Aged  Carrion Impacted by the Presence of the Primary Colonizer, Cochliomyia Macellaria (Diptera:  Calliphoridae).” International  Journal  of  Legal  Medicine 135,  no.  3
(2021): 1005–1014.
Lubis, Sakban. “Makanan Halal dan Haram dalam Perspektif Fiqih Islam.” Jurnal Ilmiah Al-Hadi 7, no. 2 (2022): 12–30.
Subagyo,  Widodo  Cipto,  Ni  Ketut  Suwiti,  and  I.  Nyoman  Suarsana. "Karakteristik  protein  daging  sapi  bali  dan  wagyu setelah  direbus." Bul  Vet Udayana 7, no. 1 (2015): 17-25.
Vairo Cavalli, Sandra, Sofia V. Silva, Cecilia Cimino, F. Xavier Malcata, and Nora Priolo.  2008.  “Hydrolysis  of  Caprine  and  Ovine  Milk  Proteins,  Brought about  by  Aspartic  Peptidases  from  Silybum  Marianum  Flowers.” Food Chemistry 106, no. 3 (February): 997–1003. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2007.07.015.
Yanggo, Huzaemah Tahido. “Makanan dan Minuman dalam Perspektif Hukum Islam.” Tahkim: Jurnal Hukum dan Syariah 9, no. 2 (2013): 1–21.