Accredited by Ministry of Research, Technology                           DOI: https://doi.org/10.35799/jis.21.1.2021.30211 and Higher Education No: 28/E/KPT/2019                    Available online at https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/jis
Analisis Kadar Kurkuminoid dalam Filtrat, Residu dan Campuran Filtrat-Residu Jamu Kunir Asem
Elisa Almeyda 1) dan Elok Widayanti 1)
1) Politeknik Kesehatan, Kementerian Kesehatan Malang, Indonesia e-mail : elok.widayanti@gmail.com ; elisaalmeyda123@gmail.com

## ABSTRAK
Jamu kunir asem merupakan jamu yang bermanfaat untuk meredakan nyeri pada saat menstruasi karena mengandung kurkuminoid yang bersifat analgetika, antipiretika dan antiinflamasi. Tujuan dari  penelitian  ini  yaitu  menganalisis  perbedaan  kadar  kurkuminoid  pada  filtrat,  residu  dan campuran  filtrat-residu  jamu  kunir  asem.  Sebanyak  2  gram  sampel  diekstraksi  dengan  40  ml kloroform  kemudian  diuapkan  hingga  didapatkan  ekstrak  dan  dilarutkan  dengan  etanol  p.a. Penetapan  kadar  kurkuminoid  pada  sampel  menggunakan  metode  Spektrofotometri  Uv-Visible pada panjang gelombang 462 nm. Kadar kurkuminoid terendah pada filtrat sebesar 11,346 ppm dan tertinggi  pada  residu  sebesar  49,047  ppm  sedangkan  campuran  filtrat-residu  sebesar  22,549  nm. Hasil  analisis One  Way  Anova menunjukkan  bahwa    rata-rata  konsentrasi  kurkuminoid  pada campuran filtrat-residu, filtrate dan residu jamu kunir asem berbeda secara signifikan.
Kata  kunci : Filtrat; jamu kunir asem; kurkuminoid; residu
Analysis of Curcumin Levels in Filtrat, Residues and Mixed in Herb of Turmeric Tamarind

## ABSTRACT
Turmeric tamarind is a useful herb to relieve pain during menstruation because it contains analgesic, antipyretic  and  anti-inflammatory  curcuminoids.  The  purpose  of  this  study  was  to  analyze differences in levels of curcuminoids in filtrate, residues and mixture of filtrate residues of tamarind turmeric. A total of 2 grams of sample was extracted with 40 ml of chloroform and then evaporated until an extract was obtained and dissolved with ethanol p.a. Determination of curcuminoid levels in samples using the Uv-Visible Spectrophotometry method at a wavelength of 462 nm. The lowest curcuminoid content in the filtrate was 11.346 ppm and the highest in the residue was 49.047 ppm while the mixture of the filtrate-residue was 22.549 nm. The results of the One Way Anova analysis showed  that  the  mean  curcuminoid  concentration  in  the  mixture  of  filtrate-residue,  filtrate  and residues of tamarind turmeric was significantly different.
Keywords : curcuminoids, turmeric tamarind, filtrate, residue
(Article History:  Received 05-09-2020; Accepted 07-11-2020; Published 08-11-2020)

## PENDAHULUAN
Jamu  merupakan  minuman  tradisional yang  umum  ditemui  di  masyarakat.  Jamu dikenal  sebagai  minuman  herbal  yang digunakan  sebagai  obat  untuk  berbagai penyakit.  Jamu  kunir  asem  merupakan  salah satu  jenis  jamu  yang  berkhasiat  dalam meredakan  nyeri  menstruasi  dikarenakan kunyit dan asam jawa dalam jamu mengandung  bahan  aktif  yang  berfungsi sebagai analgetika, antipiretika, dan antiinflamasi (Yusuf & Nurkhasanah, 2016).
Jamu  kunir  asem  banyak  dijual  di berbagai  tempat,  mulai  dari  jamu  gendong maupun  jamu  saset  yang  diproduksi  oleh industri  besar.  Umumnya  jamu  kunir  asem banyak  dijumpai  dalam  bentuk  cair  bersifat mudah mengendap sehingga dalam penyajiannya  penjual  akan  mengkocok  jamu terlebih  dahulu  kemudian  disajikan  dalam gelas (Torri, 2013). Ada dua cara mengkonsumsi jamu cair di masyarakat yaitu dikocok  terlebih  dahulu  atau  diendapkan
dalam  hal  ini  hanya  cairan  diatas  endapan yang dikonsumsi.
Jamu  kunir  asem  dibuat  dengan  bahan dasar  rimpang  kunyit  dan  asam  jawa  dimana keduanya  mengandung  bahan  aktif  yang bermanfaat  bagi  tubuh.    Asam  jawa mengandung  8-14%  asam  tartarat,  30-40% gula,  serta  sejumlah  kecil  asam  sitrat  dan kalium  bitartrat  sehingga  berasa  sangat  asam (Rukmana, 2005). Rimpang kunyit mengandung kurkumin, desmetoksi kurkumindan  bisdesmetoksi-kurkumin  yang ketiganya sering disebut sebagai kurkuminoid (Harini et  al .,  2012).  Menurut  (Rivai et  al ., 2019),  kurkuminoid  tidak  mudah  larut  dalam air namun mudah larut dalam pelarut organik seperti  metilsulfoksida,  aseton,  etanol,  dan minyak.  Sedangkan  dalam  pengolahan  jamu kunir asem menggunakan pelarut air.
Penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh Harini tentang analisis terhadap kurkuminoid pada  filtrat  rimpang  kunyit  menggunakan metode  Spektrofotometri  UV  Vis.  Selain  itu (Setiawan, 2010) juga melakukan penelitian mengenai kadar kurkuminoid pada  filtrat serbuk kunyit dengan
metode Spektrofotometri Uv-Visible.
Berdasarkan  latar  belakang  diatas peneliti hendak melakukan penelitian tentang analisis  kadar  kurkuminoid  tidak  hanya  pada pada  filtrat  melainkan  juga  terhadap  residu dan  campuran  filtrat-residu  jamu  kunir  asem menggunakan metode spektrofotometri.

## METODE PENELITIAN
Bahan yang digunakan dalam penenlitian ini yaitu sampel jamu kunir asem yang diambil di Desa Ringinkembar
Kecamatan Sumbermanjing Wetan Kabupaten Malang,  standar  kurkumin,  etanol  p.a  dan kloroform.  Alat  yang  digunakan  dalam penelitian ini yaitu alat-alat gelas, spektrofotometer  Uv-Visible,  neraca  analitk, waterbath dan oven.

## Pembuatan Larutan Uji
Sampel jamu kunir asem sebanyak 1500 ml dibagi menjadi tiga bagian. Masing-masing sampel  didiamkan  selama  2  jam.  Sampel residu  dan  filtrat  disarimg  kemudian  sampel residu dikeringkan dalam suhu 50°C sedangkan sampel campuran dilakukan pengocokan.
Sampel  ditimbang  sebanyak  2  gram kemudian dilakukan ekstraksi padat cair untuk sampel  residu  dan  ektraksi  cair-cair  untuk sampel  filtrat  dan  campuran.  Masing-masing sampel diekstrasi dengan kloroform sebanyak tiga  kali.  Ektraksi  pertama  menggunakan  20 ml kloroform selama 5 menit. Ekstraksi kedua menggunakan 10 ml kloroform selama 5 menit dan  ekstraksi  ketiga  menggunakan  10  ml kloroform selama 3 menit.
Lapisan  organik  yang  didapatkan kemudian  diuapkan  menggunakan waterbath suhu 50°C. Kemudian ekstrak yang didapatkan dilarutkan dengan 5 ml etanol p.a dan diencerkan hingga 50 ml. masing-masing sampel direplikasi tiga kali.

## Pembuatan Larutan Standar
Membuat  larutan  induk  kurkumin  100 ppm  dengan  etanol  p.a  kemudian  dibuat  seri konsentrasi yaitu 10 ppm, 20 ppm, 30 ppm, 40 ppm, 50 ppm dan 60 ppm.

## Penentuan Kadar Kurkuminoid
Penentuan kadar kurkuminoid ditentukan  menggunakan  Spektrofotometer Uv-Visible.  Penentuan  panjang  gelombang maksimum  dilakukan  analisis  menggunakan larutan  standar  60  ppm  dengan  panjang gelombang  400-800  nm.  Kemudian  larutan blanko,  seri  standar  dan  larutan  sampel dianalisis  dengan  panjang    gelombang maksium.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian  ini  menggunakan  sampel jamu  kunyit  asam  yang  dibagi  perlakuannya menjadi  filtrat,  residu  dan  campuran  filtrat residu.
Filtrat merupakan cairan yang didapatkan  setelah  proses  filtrasi  atau penyaringan (Fitoni et al ., 2013). Filtrat jamu kunir  asem  merupakan  cairan  berwarna kuning  kecoklatan  yang  didapatkan  setelah dilakukan penyaringan pada jamu kunir asem. Jamu yang dijual secara  tradisional umumnya dipasarkan  oleh  pedagang  jamu  gendong dalam bentuk  cair yang dikemas dalam botol (Tarigan et al ., 2008).
Residu merupakan materi pengotor atau sisa  dari  suatu  proses  pengolahan    bahan (Fatimah et  al .,  2017).  Residu  jamu  kunir asem  merupakan  endapan    berwarna  kuning kecoklatan  sisa  hasil penyaringan  jamu  kunir
asem.  Sebelum  dilakukan  analisis  terhadap suatu  residu  biasanya  dilakukan  pengeringan terlebih  dahulu.  Hal  ini  bertujuan  untuk menghilangkan  pelarut  yang  tersisa  hingga didapatkan serbuk kering. Serbuk merupakan bahan  kering  yang  dihaluskan  hingga terbentuk butiran-butiran kecil (Tarigan et al ., 2008).
Campuran  merupakan  gabungan  dari dua  bahan  atau  lebih  dimana  masing  masing komponennya dapat dipisahkan (Fadeli, 2008). Campuran  filtrat-residu    jamu  kunir  asem merupakan larutan campuran yang didapatkan setelah  proses    pengkocokan.  Campuran  ini mengandung  dua  komponen  utama  yaitu filtrat dan residu jamu kunir asem.

## Pembuatan Larutan Uji
Sampel  jamu  kunir  asem  diekstraksi dengan  kloroform  dikarenakan  kurkuminoid lebih  larut  dalam  pelarut  organik.  Selain  itu, kloroform  memiliki  bobot  jenis  1,476  g/mL sehingga  tidak  bercampur  dengan  air  yang terdapat  pada  jamu  tradisional  kunir  asam. Kloroform  dapat  mengekstraksi  maksimal kurkuminoid tetapi tidak dapat mengekstraksi kandungan  lain  yang  terdapat  pada  jamu tradisional kunir asam (Yusuf & Nurkhasanah, 2016).
Lapisan  organik  sampel  yang  telah didapatkan  kemudian  diuapkan  di  atas waterbath dengan  suhu  50°C  hingga  pelarut menguap dan didapatkan ekstrak kurkuminoid (Gambar  1).    Menurut  (Adnina,  2018), kurkuminoid  mudah    terdegradasi  pada  suhu tinggi.  Kurkumin  akan  mengalami  siklisasi kurkumin  atau  degradasi  struktur  (Rahayu et al. ,  2010).  Selain  itu  perlakuan  pemanasan berupa  pendidihan  serbuk  kunyit  selama  20 menit  menyebabkan  kandungan  kurkumin mengalami penurunan sebesar 32% (Suresh et al. ,  2007).  Kemudian  ekstrak  dilarutkan dengan etanol p.a.

## Penentuan Kadar Kurkuminoid
Dalam  penelitian  ini  menggunakan standar  kurkumin  dikarenakan  menurut
(Departemen  Kesehatan  Republik  Indonesia, 2008)  menyatakan  bahwa  kunyit  sebagai bahan dasar dari jamu kunir asem mengandung  6.60%    kurkuminoid  yang dihitung sebagai kurkumin. Spektrofotometri UV-Visible melibatkan pengukuran jumlah radiasi ultraviolet REM yang diserap oleh zat (Behera et al ., 2012). Kurva standar diukur menggunakan  larutan  standar  10  ppm,  20 ppm,  30  ppm,  40  ppm,  50  ppm  dan  60  ppm pada panjang gelombang maksimum yaitu 462 nm. Persamaan  kurva standar   Y = 0.0837X - 0.089  (Gambar 2).
Gambar 2 Kurva Standar Kurkuminoid
Penentuan  kadar  kurkuminoid  pada sampel diperoleh data seperti tercantum pada Tabel 1.
Tabel 1 Rata-Rata Konsentrasi Kurkuminoid dalam Jamu Kunir Asem
No Sampel Rata-Rata Konsentrasi (ppm) Standar Deviasi 1 Campuran 22,549 ± 4,334 2 Filtrat 11,346 ± 0,496 3 Residu 49,047 ± 15,929
Sampel  filtrat  mempunyai  rata-rata konsentrasi  kurkuminoid  terendah  sebesar 11,346  ppm  sedangkan  sampel  residu mempunyai rata-rata konsentrasi kurkuminoid tertinggi sebesar 49,047 ppm.
Dari  analisis One  Way  Anova dengan tingkat  kepercayaan  95%  diperoleh  nilai  p  =
0,007  dimana  lebih  kecil  dari  0,05.  Hal menunjukkan bahwa
konsentrasi kurkuminoid  pada  campuran  filtrat-residu, filtrate  dan  residu  jamu  kunir  asem  berbeda secara signifikan. Hal tersebut dapat dikarenakan  sifat  kurkuminoid  yang  tidak terlalu larut dalam air sehingga kandungannya
Gambar 1 Ekstrak Jamu Kunir Asem
dalam  jamu  kunir  asem  lebih  besar  dalam residu. Perbedaan perlakuan pada jamu kunyit asam yakni campuran filtrat-residu, filtrat dan residu  menyebabkan  konsentrasi  rata-ratanya mempunyai perbedaan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian pada jamu kunir  asem,  didapatkan  kadar  kurkuminoid terendah  terdapat  pada  filtrat  sebesar  11,346 ppm dan tertinggi pada residu sebesar 49,047 ppm sedangkan campuran filtrat-residu sebesar  22,549  ppm.  Analisis  menggunakan metode One  Way  Anova diketahui  bahwa kadar  filtrat,  residu  dan  campuran  filtrat- residu  jamu  kunir  asem  berbeda  secara signifikan.

## DAFTAR PUSTKA
Adnina,  E.F.  2018.  Uji  aktivitas  dan identifikasi  kurkuminoid pada rimpang Kunyit  Putih  ( Curcuma  zedoaria ( Christm. )  Berg)  sebagai  antikanker payudara T47D [Desertasi]. Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim.
Behera, S., S. Ghanty, F. Ahmad, S. Santra &
S. Banerjee. 2012. UV-visible spectrophotometric  method  develop- ment  and  validation  of  assay  of paracetamol  tablet  formulation. J  Anal Bioanal Tech. , 3: 151–157.
Departemen  Kesehatan  Republik  Indonesia, 2008.  Farmakope  Herbal  Indonesia. Edisi  I.  73.  Departemen  Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta.
Fadeli,  Y.  2008.  Daya  Analgesik  dari Campuran  Ekstrak  Rimpang  Kunyit dan  Ekstrak  Daging  Buah  Asam  Jawa dengan  Komposisi  20% :  10%  dan
Optimasi  Komposisi  Menggunakan Metode Simplex Lattice Design.
Simplex Lattice Des. [Skripsi].
Fatimah,  S.,  M.  Rahayu  &  A.L.T.  Rinding. 2017.  Analisis  Sakarin  dalam  Jamu Kunyit Asam yang Dijual di Malioboro dan  di  Pasar  Beringharjo  Yogyakarta.
Biomedika , 10(1) : 30–35.
Fitoni,  C.N.,  M.T.  Asri  &  M.T.  Hidayat. 2013.  Pengaruh  pemanasan  filtrat rimpang  kunyit (Curcuma  llonga) terhadap  pertumbuhan  koloni  bakteri Coliform  secara in  vitro . LenteraBio , 2(3) : 217–221 .
Harini, B.W., D. Rini & W.W. Lucia.  2012. Aplikasi Metode Spektrofotometri Visibel untuk Mengukur Kadar
Curcuminoid  pada  Rimpang  Kunyit ( Curcuma  domestica ),  in:  1.  Presented at the Seminar Nasional Aplikasi Sains & Teknologi Periode III, Yogyakarta.
Rahayu,  W.S.,  D.  Hartanti  &  M.  Setiowati. 2010.  Pengaruh  Lama  Dan  Tempat Penyimpanan Terhadap Kadar Kurkuminoid  Pada  Sediaan  Jamu Serbuk  Merk  ”a”  Yang  Mengandung Simplisia  Rimpang  Kunyit  ( Curcuma Domestica , Val. ). Pharmacy, 7(2) :  35- 46.
Rivai,  H.,  Misfadhila,  S.,  Sari,  L.K.,  2019. Analisis  Kualitatif  dan  Kuantitatif Kandungan Kimia dari Ekstrak Heksan, Aseton,  Etanol  dan  Air  dari  Rimpang Kunyit  ( Curcuma  domestica Val ).
Universitas Andalas, Padang.
Rukmana,  R.  2005.  Budidaya  asam  jawa. Kanisius, Yogyakarta.
Setiawan,  I.F.  2010.  Penentuan  Kadar Kurkuminoid  dalam  Kunyit  dengan Spektrofotometri  Derivatif  [Skripsi].
Departemen Kimia Fakultas
Matematika  Dan  Ilmu  Pengetahuan Alam, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Suresh, D., H.  Manjunatha & K. Srinivasan. 2007.  Effect  of  heat  processing  of spices  on  the  concentrations  of  their bioactive principles: Turmeric (Curcuma longa), red pepper (Capsicum  annuum)  and  black  pepper (Piper nigrum). J. Food Compos. Anal. ,
20 : 346–351.
Tarigan,  J.B.,  C.F.  Zuhra  &  H.  Sihotang. 2008.  Skrining  fitokimia  tumbuhan yang  digunakan  oleh  pedagang  jamu gendong  untuk  merawat  kulit  wajah  di Kecamatan Medan Baru. 3: 1–6.
Torri,  M.C.  2013.  Knowledge  and  risk perceptions of traditional jamu medicine among urban consumers. Eur. J. Med. Plants , 25–39.
Yusuf,  F.M.  &  N.  Nurkhasanah.  2016. Evaluasi Kadar Kurkumin dalam Jamu Tradisional Kunir Asam yang Dijual di Pasar Kota Gede Bulan  Februari 2015. Pharm. Sci. Res. 2 : 115–123.