## Original Research Paper
Sosialisasi Teknik Pembuatan Tepung Ikan pada Pembudidaya Kepiting Bakau di  Dusun  Madak  Belek,  Desa  Cendi  Manik,  Kecamatan  Sekotong,  Lombok Barat
Wastu Ayu Diamahesa 1 , Sapto Andriyono 2* , Adriana Monica Sahidu 2 , Muhammad Amin 3 , Bagus Dwi Hari Setyono 1 , Rangga Idris Affandi 1 , Alief Erwanda Panosa 4 , Damai Diniariwisan 1 , Nuri Muahiddah 1
1 Program  Studi  Budidaya  Perairan,  Jurusan  Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan,  Fakultas  Pertanian,  Universitas Mataram
2 Departemen  Kelautan,  Fakultas  Perikanan  dan  Kelautan,  Universitas  Airlangga Jl    Mulyorejo  Kampus  C Universitas Airlangga, Srabaya Indonesia.
3 Departemen  Akuakultur,  Fakultas  Perikanan  dan  Kelautan,  Universitas  Airlangga Jl    Mulyorejo  Kampus  C Universitas Airlangga, Srabaya Indonesia.
4 Prodi magister Ilmu Perikanan, Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Airlangga Jl  Mulyorejo Kampus C Universitas Airlangga, Srabaya Indonesia.
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i4.6060
Sitasi: Diamahesa, W. A., Andriyono, S., Sahidu, A. M., Amin, M., Setyono, B. D. H., Afffandi, R. I., Diniariwisan, D., &  Muahiddah,  N.  (2023). Sosialisasi  Teknik  Pembuatan  Tepung  Ikan  pada  Pembudidaya  Kepiting  Bakau  di  Dusun Madak Belek, Desa Cendi Manik, Kecamatan Sekotong, Lombok Barat. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 6(4)

## Article history
Received: 27 Agustus 2023 Revised: 10 November 2023 Accepted: 15 November 2023
*Corresponding Author: Sapto Andriyono, Universitas
Airlangga, Indonesia Email: sapto.andriyono@fpk.unair.ac.id
Abstract: Sekotong  adalah  salah  satu  daerah  dengan  potensi  besar  dalam budidaya  kepiting  bakau.  Namun,  dalam  praktiknya,  para  pembudidaya sering  menghadapi  kendala  dalam  pemanfaatan  sumber  daya  pakan  yang efektif  dan  berkelanjutan.  Oleh  karena  itu,  program  sosialisasi  teknik pembuatan  tepung  ikan  di  Desa  Sekotong  bertujuan  untuk  memberdayakan para pembudidaya kepiting bakau melalui pengenalan metode efisien dalam pengelolaan  pakan,  serta  peningkatan  pengetahuan  terkait  pemanfaatan sumber  daya  ikan  lokal,  khususnya  ikan  rucah.  Metode  yang  digunakan dalam kegiatan ini adalah survei kegiatan pendahuluan, pelatihan, workshop, demonstrasi praktis, monitoring dan evaluasi. Kegiatan diikuti oleh beberapa stakeholder :  pembudidaya  kepiting  bakau,  dosen  dan  mahasiswa  Unram, dosen  dan  mahasiswa  Unair,  serta  remaja  setempat.  Hasil  dari  kegiatan  ini adalah  masyarakat  pembudidaya  kepiting  bakau  dapat  memahami, menjelaskan,  dan  membuat  tepung  ikan  rucah  secara  mandiri.  Sosialisasi teknik  pembuatan  tepung  ikan  di  Desa  Sekotong,  Lombok  Barat,  telah memberikan  dampak  positif  dalam  meningkatkan  pengetahuan  dan keterampilan  para  pembudidaya  kepiting  bakau.  Untuk  menjaga keberlanjutan  program,  disarankan  adanya  pengembangan  lebih  lanjut terhadap jejaring kerjasama antarpetani, serta pendampingan lanjutan dalam menghadapi perubahan lingkungan dan pasar.
Keywords: Ikan  Rucah,  Kepiting  Bakau,  Pemberdayaan  Masyarakat,
Tepung Ikan

## Pendahuluan
Kepiting  bakau  merupakan  salah  satu komoditas unggulan yang banyak dibudidayakan di
Desa Sekotong, Lombok Barat. Namun, pembudidaya  masih  menghadapi  kendala  dalam pemanfaatan  sumberdaya  pakan  yang  efektif  untuk diberikan kepada kepiting bakau tersebut. Biasanya
Diamahesa et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (4): 1092-1096
mereka  membeli  ikan  rucah  sebagai  pakan  dari nelayan  ikan  di  Pantai  Ampenan,  Kecamatan Ampenan,  Kota  Mataram,  Lombok.  Menurut Purnanila  (2010),  ikan  rucah  merupakan  ikan  hasil tangkapan  yang  berukuran  relatif  kecil  dan  belum termanfaatkan dengan baik.
Berdasarkan hasil wawancara dan observasi  dari  tim  kami  ke  Nelayan  di  Pantai Ampenan, ikan rucah  yang dijual disana langsunga dalam keranjang dan terkadang tidak sejenis (bukan per  kilogram).  Hingga  saat  ini,  harga  ikan  rucah masih  berfluktuatif,  pada  saat  musimnya,  ikan rucah  memiliki  harga  sangat  murah  bahkan terkadang  tidak  ada  nilainya.  Namun,  Ketika sedang tidak musimnya, harganya menjadi mahal.
Berdasarkan data Dinas Pertanian, Kelautan  dan  Perikanan  (BPS)  Kota  Mataram (2020),  jumlah  ikan  rucah  yang  berhasil  ditangkap pata  tahun  2020  yaitu  berjenis  lemuru,  layang,  dan teri  dengan  jumlah  berturut-turut  yaitu  26,35  ton, 39,78  ton,  dan  39,33  ton.  Dengan  melihat  jumlah hasil  tangkapan  yang  cukup  melimpah  tersebut, dapat  dikatakan  bahwa  ikan  rucah  yang  didaratkan di  Pantai  Ampenan,  Mataram  masih  berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai tepung ikan. Harapannya  tepung  ikan  dapat  diproduksi  Ketika ikan  rucah  sedang  musimnya  dan  harganya  sedang turun.
Tepung  ikan  yang  beredar  di  masyarakat kebanyakan  berasal  dari  impor.  Beberapa  upaya telah  dilakukan  untuk  mencoba  mengganti  tepung ikan impor dengan bahan baku alternatif diantaranya  pemanfaatan  tepung  serangga  yang dilakukan  oleh  penulis  (Iwai  et  al,  2021  dan Diamahesa  et  al,  2021,  2023).  Akan  tetapi,  hingga saat  ini,  harga  dari  tepung  serangga  masih  jauh dikatakan  terjangkau,  jika  kita  ingin  membuat pakan  dalam  jumlah  besar.  Oleh  karena  itu,  perlu dicari  alternatif  bahan  yang  memang  dari  segi kuantitias  ketersediaannya  ada  dan  harganya terjangkau.  Ikan  rucah,  merupakan  bahan  baku alternatif yang masih potensial untuk dikembangkan di Lombok, khususnya Mataram.
Telah  ada  upaya  pemanfaatan  pengolahan tepung  ikan  rucah  yang  dilakukan  oleh  beberapa penulis dalam penelitian dan pengabdian masyarakat.  Baik  dalam  hal  pengolahan  dan peningkatan  umur  simpan  nya  (Budi,  2010; Purnanila,  2010;  Sipayung,  2015;  Anam  dan Indarto,  2018;  Akbar  et  al.,  2019).  Dalam  hal budidaya  perikanan,  pemanfaatannya  hanya  pada
komoditas ikan nila merah, nila gesit, gabus (Arnis, 2016; Haris dan Nafsiyah, 2019).
Dalam  rangka  meningkatkan  kesejahteraan para  pembudidaya  dan  keberlanjutan  budidaya kepiting bakau, sosialisasi teknik pembuatan tepung ikan  dianggap  sebagai  langkah  yang  strategis. Artikel  pengabdian  ini  memaparkan  implementasi program  sosialisasi  tersebut  dan  dampaknya terhadap  pengelolaan  budidaya  kepiting  bakau secara berkelanjutan.

## Metode
Program  pengabdian  ini  dilaksanakan  pada 2  September  2023 di  Pembudidaya  kepiting  Bakau di  Desa  Sekotong.  Pelatihan  ini  diikuti  oleh  25 orang  pembudidaya  kepiting  bakau,  5  orang mahasiswa  sarjana  Program  Studi  (PS)  Budidaya Perairan  Universitas  Mataram  dan  1  orang mahasiswa  pascasarjana  Fakultas  Perikanan  dan Ilmu  Kelautan  (FPIK)  Universitas  Airlangga,  serta 4  orang  Dosen  PS  Budidaya  Perairan  dan  3  orang Dosen FPIK Universitas Airlangga.
Program  sosialisasi  dilaksanakan  melalui serangkaian  pelatihan  dan  pendampingan  langsung kepada  para  pembudidaya  kepiting  bakau.  Data tentang  pengetahuan  dan  praktek  sebelum  dan setelah sosialisasi dikumpulkan melalui wawancara untuk mengevaluasi efektivitas program.
Kegiatan  pengabdian  ini  dilakukan  dengan beberapa tahap yaitu:
1. Studi Pendahuluan dan Pendekatan Partisipatif a. Melakukan studi pendahuluan untuk memahami  kondisi  lokal,  praktik  budidaya, dan infrastruktur yang tersedia.
b. Melibatkan  komunitas  setempat,  kelompok nelayan,  dan  pembudidaya  dalam  proses perencanaan dan pelaksanaan program.
2. Pelatihan dan Workshop
a. Mengadakan  pelatihan  dan  workshop tentang  prinsip-prinsip  dasar  pembuatan tepung  ikan,  termasuk  proses  pengeringan, penggilingan, dan penyimpanan.
b. Membagikan materi panduan dalam bentuk leaflet  untuk  digunakan  sebagai  referensi selama dan setelah pelatihan.
3. Demonstrasi Praktis
a. Melakukan  demonstrasi  praktis  tentang proses  pembuatan  tepung  ikan  secara langsung,  melibatkan  partisipasi  aktif  dari masyarakat setempat.
Diamahesa et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (4): 1092-1096
b. Menunjukkan  teknik-teknik  pengeringan ikan  yang  tepat  dan  pemilihan  bahan  baku ikan  yang  berkualitas  untuk  menghasilkan tepung ikan yang baik.
4. Monitoring dan Evaluasi
a. Melakukan  monitoring  secara  berkala terhadap proses produksi tepung ikan untuk memastikan kualitas dan kebersihan produk.
b. Melakukan evaluasi bersama dengan masyarakat setempat untuk mengidentifikasi  masalah  yang  muncul selama  proses  produksi  dan  menyusun rencana perbaikan yang diperlukan.
Adapun  Langkah-langkah  dalam  pembuatan tepung ikan yaitu:
a. Siapkan  semua  bahan  ikan  rucah  yang telah  dibeli  dan  dibersihkan  dari kotoran.
b. Ikan  rucah  kemudian  dikeringkan dengan  menggunakan  oven  pada  suhu 60 o selama 2 hari.
c. Ikan  yang  sudah  kering  kemudian didinginkan dengan suhu ruang.
d. Ikan
ditepungkan dengan menggunakan blender .
e. Selanjutnya  diayak/disaring  dengan menggunakan  saringan  berbahan  dasar metal.
f. Bahan  bisa  disimpan  di  dalam  suhu yang  sejuk  atau  di  dalam  plastik  yang telah  dilengkapi  dengan  silica  gel  agar tidak cepat rusak.
Gambar 1. Alur pembuatan tepung ikan rucah
Ikan  rucah  yang  telah  dikeringkan  dan ditepungkan,  kemudian  dianalisa  kadar  nutrisinya seperti protein, lemak dan air dengan menggunakan metode  AOAC  (2010)  di  Laboratorium  Ilmu Nutrisi  dan  Makanan  Ternak,  Fakultas  Peternakan, Universitas Mataram.
Pada  akhir  kegiatan,  pemateri  memastikan pemahaman peserta dengan memberikan pertanyaan-pertanyaan  singkat  mengenai  materi
dan  Teknik  pembuatan  tepung  ikan  kepada pembudidaya  kepiting  sekotong.  Apabila  peserta belum  bisa  menjawab  dengan  baik  di  bawah  80%, maka  pemateri  menjelaskan  kembali  materi  yang diberikan dengan cara yang lebih interaktif. Hingga akhirnya  peserta  benar-benar  memahami  materi yang diberikan.

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat ini  dimulai  dengan  persiapan  bahan-bahan  yang akan  digunakan  seperti  pembelian,  pengeringan, dan penepungan ikan rucah di Laboratorium Nutrisi Ikan, Program Studi Budidaya Perairan, Universitas Mataram (Gambar 2).
Gambar 2. Persiapan pengabdian Selanjutnya,  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  ini  dilaksanakan  di  pelataran  rumah salah  satu  pembudidaya  kepiting  di  Sekotong, Lombok  Barat  (Gambar  3).  Narasumber  dalam kegiatan ini yaitu Dr. Wastu Ayu Diamahesa, S.Pi., M.Si.  yang  memaparkan  tentang  pengetahuan  dan Teknik  pembuatan  tepung  ikan  yang  baik  dan berkualitas.
Gambar 3. Kegiatan pemaparan materi
Diamahesa et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (4): 1092-1096
Komposisi  protein,  lemak,  dan  air  ikan rucah  yang  digunakan  menjadi  tepung  ikan berturut-turut  yaitu  54,79%,  6,31%,  dan  7,30%. Ikan  rucah  yang  telah  dikeringkan  kemudian digiling  dengan  menggunakan  blender,  kemudian diayak  dengan  menggunakan  saringan  stainless dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Proses pengayakan tepung ikan rucah
Saat  kegiatan  berlangsung,  pembudidaya kepiting sangat antusias memperhatikan pemaparan materi  yang  diberikan  oleh  narasumber,  karena  hal tersebut  merupakan  kali  pertama  mereka  belajar mengenai Teknik pembuatan tepung ikan sederhana. Kegiatan pengabdian mengenai pembuatan tepung ikan telah dilakukan sebelumnya di beberapa daerah  seperti  Lamongan, Padang, dan Bangka  Belitung  (Anam  dan  Indarto,  2018;  Yusra et al, 2021; Valen et al., 2023).
Melalui  sosialisasi  ini,  pengetahuan  para pembudidaya  tentang  pemanfaatan  tepung  ikan sebagai  pakan  tambahan  dalam  budidaya  kepiting bakau  meningkat  secara  signifikan.  Hal  ini  dapat dilihat  dari  respon  jawaban  pertanyaan-pertanyaan singkat  yang  diberikan  oleh  narasumber  yang dijawab  dengan  baik  oleh  peserta.  Harapannya, kegiatan  ini  akan  berdampak  pada  peningkatan produksi  kepiting  bakau  yang  sehat  dan  berdaya saing,  serta  pengurangan  biaya  operasional  yang sebelumnya  digunakan  untuk  membeli  pakan komersial.  Selain  itu,  sosialisasi  juga  mendorong terbentuknya  jaringan  kerja  antarpetani  yang memperkuat  komunitas  pembudidaya  kepiting bakau.

## Kesimpulan
Sosialisasi teknik pembuatan tepung ikan di Desa  Sekotong,  Lombok  Barat,  telah  memberikan
dampak  positif  dalam  meningkatkan  pengetahuan dan  keterampilan  para  pembudidaya  kepiting bakau.

## Ucapan Terima Kasih
Kami  mengucapkan  terima  kasih  kepada Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan,  Universitas Airlangga  atas  bantuan  dana  RKAT  FPK  Tahun 2023  No  823/UN3.1.14/PM/2023.  Terima  kasih juga  kami  ucapkan  kepada  adik-adik  mahasiswa Program  Studi  Budidaya  Perairan,  Fakultas Pertanian,  Universitas  Mataram  Ni  Luh  Mutiara, Nurlaila,  Olivia  Ningsih,  Darajatun  Aulia,  dan Finda  Maulida  atas  bantuannya  selama  pengabdian ini.

## Daftar Pustaka
Agustin, A., Emilda, E., & Sari, T. A. (2022). Respon Pertumbuhan  Ikan  Gabus  (Channa  striata) terhadap  Pemberian  Tepung  Ikan  Rucah  dan Udang pada Pakan Buatan. EduBiologia: Biological Science and Education Journal , 2 (1), 55-62.
Akbar, T. M., Tampoebolon, B. I. M., & Pujaningsih,
R.  I.  (2019).  Status  Mikrobiologi  Tepung  Ikan Rucah  yang  Diberi  Ekstrak  Daun  Kersen sebagai  Antibakteri  pada  Berbagai  Lama Penyimpanan. Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 14(3), 312-318.
Anam,  C.,  &  Indarto,  C.  (2018).  Produksi  Tepung Ikan  Rucah  Untuk  Peningkatan  Pendapatan Nelayan  di  Paciran  Lamongan. Aksiologiya: Jurnal  Pengabdian  Kepada  Masyarakat , 2 (2),
160-169.
Arnis, E. (2016). Penggunaan Tepung Koro Benguk (Mucuna  Pruriens)  Dan  Tepung  Ikan  Rucah Sebagai  Bahan  Baku  Pakan  Ikan  Nila (Oreochromis niloticus).
BUDI,  R.  (2010).  Pengeringan  ikan  rucah  dengan tray  dryer:  Pengaruh  suhu  dan  lama pengeringan  terhadap  kualitas  tepung  ikan (Doctoral  dissertation,  Universitas  Gadjah Mada).
Diamahesa, W.A. Use of insects meal as alternative protein sources for fish meal. 2021. Doctoral Dissertation. Ehime University.
Diamahesa,  W.  A.,  &  Masumoto,  T.  (2023). Pengaruh  Pakan  yang  Disuplementasikan dengan lecthin kedelai dan lalat tantara hitam
Diamahesa et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (4): 1092-1096
terhadap
kinerja pertumbuhan
dan pemanfaatan lipid ikan mas (Cyprinus carpio
L.). Jurnal Perikanan Unram, 13(2), 456-464.
Dinas  Pertanian,  Kelautan  dan  Perikanan  Kota Mataram. Data Penangkapan  Ikan  Laut  Kota
Mataram. 2023. https://mataramkota.bps.go.id/indicator/56/2 62/1/produksi-ikan-air-laut.html.
diakses tanggal 7 November 2023.
Haris,  H.,  &  Nafsiyah,  I.  (2019).  Formulasi campuran  limbah  ikan  dan  ikan  rucah terhadap  kandungan  dan  daya  cerna  protein tepung ikan. Majalah Biam , 15 (2), 82-93. Iwai,  K.,  Diamahesa,  W.  A.,  Fukada,  H.,  & Masumoto,  T.  (2021).  Effects  of  a  soybean lecithin-supplemented  mealworm-containing diet  on  the  growth  performance  and  lipid utilization  of  common  carp  (Cyprinus  carpio L.). Aquaculture Science, 69(1), 79-86. Purnanila, D. (2010). Kajian perlakuan pendahuluan  terhadap  sifat  kimiawi  tepung ikan selama penyimpanan.
Sipayung, M. Y., Suparmi, S., & Dahlia, D. (2015). Pengaruh  suhu  pengukusan  terhadap  sifat fisika  kimia  tepung  ikan  rucah  (Doctoral dissertation, Riau University).
Valen,  F.  S.,  Anjani,  T.  P.  A.,  &  Bidayani,  E.
(2023). Pembuatan Pakan Alternatif (Berbentuk  Pasta)  Berbahan  Dasar  Limbah Tepung  Ikan  Rucah  Di  Desa  Batu  Belubang
Kabupaten  Bangka  Tengah:  The  Alternative Feed  Production  (Paste-Form)  With  Trash Fish  Meal  Waste  In  Batu  Belubang,  Central Bangka. Buletin SWIMP , 3 (01), 122-130.
Yusra,  Y.,  Ulfah,  M.,  &  Mufti,  D.  (2021).  Inovasi Konsep Zero Waste Pada Kelompok Pengolah  Ikan  di  Kelurahan  Pasia  Nan  Tigo Kecamatan Koto Tangah Kota Padang. Jurnal Vokasi , 5 (2), 97-103.