## DULANG
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 2, No. 02, Tahun 2022   ISSN : 2776-2335 (Media Online)
Pengembangan Usaha Keripik Singkong “NYAMEN” DI Sungailiat
Yudi Oktriadi 1 , Sukanto 2 , Achmad Afriadi 3 1 2 3 Politeknik Manufaktur Negeri Bangka Belitung, Sungailiat yudioktriadi@gmail.com

## Abstract
Snacks that are often consumed when gathering, one of which is cassava chips both with family, friends and in community activities. The process of making cassava chips is passed through several stages, namely in the form of slicing cassava into thinness then fried, dried/ drained, stirred together with flavored spices and as well as packing. From the survey that has been carried out on partners, the process of stirring cassava chip seasoning is one of the main problems because the stirring process still uses manual using plastic containers. The stirring process is carried out for 2 minutes with the amount of capacity of the chips stirred only 8 ounces and drains a lot of time. From this problem, it makes a cassava chip seasoning kneading machine that can replace human labor, so that the capacity and time can be increased. The implementation method to solve the problem  provides  assistance  with  a  cassava  chip  seasoning  mixer  with  a  capacity  of  5  kilogram  which works  for  10  minutes  in  each  process,  provides  brief  training  on  the  operation  and  maintenance  of  the machine, and receives complaints and repairs to damage that occurs to the machine. It can be concluded that the help of a cassava chip seasoning machine to partners is very helpful in the development of the cassava chip business with faster and more practical results in the use of the machine.
Keywords: Chips, Cassava, Machinery, Capacity, Stirrer, Production

## Abstrak
Makanan ringan yang sering di konsumsi saat berkumpul salah satunya yaitu keripik singkong baik dengan keluarga,  teman  maupun  dalam  kegiatan  masyarakat.  Proses  pembuatan  keripik  singkong  dilalui  dengan beberapa tahapan yaitu berupa pengirisan singkong menjadi tipis kemudian di goreng, dikeringkan / ditiris, diaduk  bersamaan  dengan  bumbu  rasa  dan  serta  pengepakan/packing.    Dari  survei  yang  telah  dilakukan terhadap  mitra,  proses  pengadukan  bumbu  keripik  singkong  menjadi  salah  satu  masalah  utama  karena proses  pengadukan  masih  menggunakan  manual dengan menggunakan  wadah  plastik.  Proses  pengadukan dilakukan selama  2 menit dengan jumlah kapasitas keripik yang diaduk hanya 8 ons dan menguras banyak waktu.  Dari  permasalahan  ini  membuat  mesin  pengaduk  bumbu  keripik  singkong  yang  bisa  menggantikan tenaga  manusia,  sehingga  kapasitas  dan  waktu  dapat  ditingkatkan.  Metode  pelaksanaan  untuk menyelesaikan  permasalahan  tersebut  memberikan  bantuan  mesin  pengaduk  bumbu  keripik  singkong dengan  kapasitas  5  kg  yang  bekerja  selama  10  menit  dalam  setiap  proses,  memberikan  pelatihan  singkat tentang  operasional  dan  perawatan  mesin  tersebut,  dan  menerima  keluhan  dan  perbaikan  terhadap kerusakan  yang  terjadi  pada  mesin  tersebut.  Dapat  disimpulkan  dengan  adanya  bantuan  mesin  pengaduk bumbu  keripik  singkong  kepada  mitra  sangat  membantu  dalam  pengembangan  usaha  keripik  singkong dengan hasil yang lebih cepat dan praktis dalam penggunaan mesin tersebut.
Kata Kunci: Keripik, Singkong, Mesin, kapasitas, Pengaduk, Produksi

## 1. PENDAHULUAN
Keripik singkong merupakan salah satu jenis makanan ringan yang sering dikonsumsi dari berbagai kalangan masyarakat. Keripik singkong terbuat dari singkong yang diiris dan digoreng. Biasanya memiliki berbagai macam jenis rasa. Dalam proses pembuatan keripik singkong banyak proses yang dilalui berupa pengirisan singkong menjadi tipis, kemudian di goreng, dikeringkan, diaduk bersamaan dengan bumbu rasa dan proses yang terakhir yaitu pengepakan/ packing.  Dalam  proses  pengadukan  pada  mitra  masih  menggunakan secara manual.  Dimana waktu  yang  dibutuhkan dalam pengadukan untuk keripik singkong untuk 8 ons kurang lebih 2 menit dalam sekali proses pengadukan. dari latar belakang tersebut menyebabkan banyak menguras waktu dan tenaga.
Dari hasil survei dan analias Bersama dengan mitra, permasalahan yang dihadapi oleh usaha keripik singkong milik bapak ilham dalam pembuatan keripik singkong yaitu mengenai persoalan proses produksi. Salah satunya dalam proses  pengadukan  bumbu  keripik  singkong  masih  menggunakan  secara  manual  (Gambar  1)  dengan  menggunakan wadah  atau  baskom  yang  telah  disediakan  kemudian  di  aduk  bersamaan  dengan  bumbu.  Dalam  proses  ini menyebabkan  menguras  tenaga  dan  waktu  karena  proses  masih  menggunakan  manual.  Proses  pengadukan  bumbu keripik singkong dengan total pengadukan untuk keripik singkong 8 ons membutuhkan waktu 2 menit.

## Gambar 1. Proses Pengadukan Bumbu Keripik Singkong Dengan Manual
Solusi  yang  ditawarkan  dengan  mitra  memberikan  teknologi  tepat  guna  berupa  mesin  pengaduk  bumbu keripik singkong dan pelatihan proses penggunaan dan perawatan.
Analisis  situasi  pada  mitra  dilakukan  pada  usaha  keripik  singkong  “Nyamen”  rasa  original  di  sungailiat kabupatan  bangka  yang  dikelola  oleh  bapak  Ilham  Saputra  dibantu  oleh  satu  orang  karyawan  baik  di  mulai  dari pemotongan  singkong  menjadi  tipis,  penggorengan  singkong  yang  sudah  ditiris,  pengeringan  ,  pengadukan  singkong dengan bumbu sampai pengepakan. Usaha ini sudah berjalan 4 tahun. Dengan berbagai jenis rasa yaitu original, pedas manis,  jagung  dan  balado.  Kapasitas  produksi  keripik  singkong  saat  ini  mencapati  250-300  kg  selama  satu  minggu dengan total rata-rata perbulan 1000 kg.
Perbaikan  tempat  produksi  keripik  singkong  menjadikan  proses  produksi  kripik  singkong  dapat  dilakukan dengan lebih sesuai dengan GMP terutama dalam masalah hygienitas dan terpenuhinya persyaratan sarana produksi berupa  lantai  dan  dinding  yang  lebih  baik,  serta  sarana  pencucian  dan  perendaman  singkong  yang  lebih  hygienis.  ( Rahayu  W,  dkk  ,  2017).  Kecepatan  putaran  mesin  dalam  proses  pengadukan  adonan  berpengaruh  (Asih  Priyati,  dkk, 2016).  Bahan  waduk  pengaduk  menggunakan  bahan  stainless  steel.  (eko,  dkk  ,  2016).  Stainless  steel  dipilih  bahan tersebut  karena  relatip  tahan  korosi  dibandingkan  dari  bahan  baja  karbon.  (Mukhafid,  dkk,  2015).  Sistem  kerangka menggunakan pelat profil dengan harapan rangka relatif ringan namum memiliki kemampuan mendukung beban yang relatif  tinggi.  (sukanto,  2011)  diameter  tabung  yang  digunakan  diameter  400mm  menyebabkan  beberapa  keripik singkong keluar ketika diputar atau dalam proses pengadukan bersama dengan bumbu.
Mitra  sebelumnya  telah  mendapatkan  mesin  pengering  keripik  singkong,  mesin  tersebut  berfungsi  untuk mengeringkan  minyak  dari  hasil  penggorengan  keripik  singkong.  dalam  pengembangan  usaha  keripik  singkong  tim pengabdi  melihat  dimana  proses  pengadukan  bumbu  setelah  di  keringkan  dengan  mesin  pengering  keripik  singkong masih menggunakan manual. Hal ini menyebabkan pengadukan bumbu dengan keripik singkong menjadi lama karena masih  menggunakan  manual.  Mesin  pencampur  bumbu  keripik  merupakan  mesin  sederhana  dimana  putaran  motor listrik  sebagai  penggerak  utama.  Mesin  pencampur  bumbu  biasanya  dipakai  setelah  bahan  keripik  digoreng,  cara pengoperasian menggunakan motor (zailani, 2012).

## 2. METODE PELAKSANAAN
Metode  pelaksanaan  yang  diusulkan  untuk  menyelesaikan  permasalahan  di  atas  adalah  memperbaiki produksi pada mitra. Upaya tim pengabdi dalam meningkatkan proses produksi dilakukan dengan pembuatan mesin pengaduk bumbu keripik singkong. Untuk mewujudkan hal tersebut, metode pelaksanaan yang dilakukan adalah :
1. Mengembangkan mesin pengaduk bumbu keripik singkong dengan kapasitas 5 kg yang bekerja selama 10 menit setiap proses. Mesin ini bekerja cepat dengan hasil yang lebih banyak.
2. Kegiatan  kedua  yang  ditawarkan  adalah  pelatihan  singkat  tentang  operasional  dan  perawatan  mesin  sehingga karyawan mitra paham tentang penggunaan dan cara perawatan mesin dengan baik dan benar.
3. Pengusul akan selalu siap menerima keluhan dan perbaikan terhadap kerusakan yang terjadi pada mesin.
Ketiga  metode  pelaksanaan  yang  ditawarkan,  merupakan  hasil  diskusi  antara  mitra  dengan  tim  pengusul. Peran mitra untuk memperbaiki proses produksi adalah memberikan semua informasi tentang produksi yang dilakukan dalam  usaha  mereka  dan  mempertimbangkan  solusi  yang  diberikan  oleh  pengusul  seperti  yang  dijelaskan  diatas, apakah sesuai atau tidak dengan persoalan yang mereka hadapi.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam upaya meningkatkan produksi dengan berdasarkan hasil survei yang telah dilakukan terhadap mitra, tim pengabdi melakukan beberapa proses pengembangan dari produk , dimana volume tabung di perbesar sehingga dapat menghasilkan  atau  meningkatkan  jumlah  proses  produksi.  Proses  sebelumnya  menggunakan  secara  manual  pada Gambar  2a.  sekarang  pengabdi  memberikan  solusi  dari  proses  manual  menjadi  mesin  pengaduk  bumbu  keripik. Mesinpengaduk bumbu keripik dengan pengembangan volume tabung diperbesar dapat dilihat pada Gambar 2b.
a                                                                                      b Gambar 2. a.) Proses Pengadukan Secara Manual, b.) Mesin Pengaduk Bumbu Keripik Singkong
Luaran dari hasil implementasi tersebut berupa mesin pengaduk bumbu keripik singkong yang akan digunakan mitra sebagai pengaduk bumbu keripik singkong yang sebelumnya masih menggunakan manual. Mesin tersebut sudah dilengkapi dengan buku panduan penggunaan mesin yang dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Buku Panduan Mesin Pengaduk Bumbu Keripik Singkong
Proses serah terima mesin pengaduk bumbu keripik singkong dilakukan langsung di tempat mitra dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Proses Serah Terima Mesin Pengaduk Keripik Singkong
Mitra  melakukan  uji  coba  pada  mesin  menggunakan  keripik  singkong  dapat  dilihat  pada  Gambar  5.a Kekurangan  mesin  tersebut  terdapat  pada  putaran  yang  tidak  bisa  dikontrol  atau  dirubah.  Solusi  kedepan  yang ditawarkan  adalah  membuat  atau  menambahkan  fitur  putaran  yang  bisa  dirubah  sesuai  dengan  kebutuhan  dengan perencanaan  dan  pemilihan  mesin  (sularso,  2004).  Putaran  yang  sekarang  masih  bisa  digunakan  dengan  kapasitas keripik singkong yang telah ditentukan.
a                                                               b Gambar 5. a.) Proses Uji Coba Mesin Pengaduk , b.) Hasil Pengadukan Bumbu Keripik Singkong
Ketua pengabdi berfoto dengan mitra dapat dilihat pada Gambar 6. Mesin pengaduk bumbu keripik singkong merupakan  pengembangan  dalam menunjang  proses  produksi  mitra.  Dimana sebelumnya  mitra mendapatkan  mesin pengering minyak keripik singkong.
Gambar 6. Pengabdi Berfoto Dengan Mitra

## 4. SIMPULAN
Dengan  adanya  penerapan  teknologi  pengembangan  mesin  pengaduk  bumbu  keripik  singkong  dapat  ditarik simpulan dari tim pengabdi dalam kegiatan pengabdian kepada masyarakat untuk meningkatkan usaha keripik singkong “NYAMEN”  rasa  original  di  sungailiat sangat  membantu  dalam  proses  pengadukan  bumbu  keripik singkong. Dari segi kapasitas yang dihasilkan lebih banyak dibandingkan sebelumnya masih menggunakan manual yaitu dalam beberapa kali proses secara total didapatkan 5 kg keripik singkong dalam waktu 10 menit. Selain pengembangan yang dilakukan terhadap mesin, tim pengabdi juga memberikan pelatihan dalam bentuk penggunaan dan perawatan terhadap mesin. Keluhan  atau  kelemahan  dari  mitra  setelah  beberapa  kali  survei  setelah  diberikan  mesin  pengaduk  bumbu  keripik singkong terletak pada putaran yang tidak bisa dirubah. Saran kedepan buat tim pengabdi membuat putaran yang bisa diatur pada mesin pengaduk bumbu keripik singkong sesuai dengan kebutuhan.

## 5.  DAFTAR PUSTAKA
Asih  Priyati,  dkk,  2016  :  Pengaruh  Kecepatan  Putar  Pengadukan  Adonan  Terhadap  Sifat  Fisik  Roti.  Jurnal  ilmiah rekayasa pertanian dan biosistem. Vol1.4 NO.1. Universitas Mataram
Eko Sulistyo dan Eko Yudo,2016 : Rancang Bangun Mesin Pengaduk Adonan Ampiang. Jurnal Teknik Elektro, Politeknik Manufaktur Negeri Bangka Belitung, Sungailiat
Istiyanti  E,  Rahayu  L.  dan  Sriyadi.  Pengembangan  Agroindustri  Pangan  Lokal  Melalui  Peningkatan  Jaminan  Mutu Pruduk dan Pengelolaan Keuangan. Jurnal Berdikari. Februari 2018. 6 (1) : 40 – 5.
Mukhafid,  Marsudi,  2015.  “Rancang  Bangun  Mesin  Pengaduk  Adonan  Kerupuk  Kapasitas  5  kg”  Fakultas  Teknik,  D3 Jurusan Teknik Mesin, Universitas Negeri Surabaya.
Rahayu  W,  Riptanti  WR.,  dan  Anam  C.  Pemberdayaan  UKM  Kripik  Singkong  Rasa  Gadung  di  Desa  Pule  Kecamatan Jatisrono  Kabupaten  Wonogiri.  Prosiding  Seminar  Nasional  6th  UNS  SME’s  SUMMIT  &  Awards.  2017. Surakarta. Universitas Sebelas Maret.
Sukanto,  2011.  Rancang  Bangun  Mesin  Pembuat  Bahan  Adonan  Roti  Tipe  Horizontal  Berkapasitas  5  kg.  Jurnal  Prodi Perawatan dan Perbaikan Mesin, Politeknik Manufaktur Bangka Belitung
Sularso, Suga, K., 2004, Dasar Perencanaan dan Pemilihan Elemen Mesin, Pradya Pramita, Jakarta Zailani, Ahamad. 2012. Rancang Bangun Mesin Pencampur Bumbu Keripik. Karya Ilmiah Universitas Gunadarma