## PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE DAN EKSTRAK KENCUR TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA MINUMAN TEMULAWAK INSTAN DAN SIFAT  SENSORIS MINUMAN SEDUHANNYA
The Effect of Addition of Ginger Extract and Kencur Extract on the Physicochemical Properties of Instant Temulawak and the Sensory Properties of the Beverage
Aisyah Tri Septiana 1) , Triyanto 1) ,  dan Hery Winarsi 2)
1 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian UNSOED.
2 Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan UNSOED Email: aisyah.septiana@yahoo.com

## ABSTRACT
Temulawak has health benefits, but it is sensationally less favored because it is bitter and has an unpleasant odor, so that in its processing often other spices such as ginger and kencur are added. Temulawak can be processed into temulawak instant drink. This study aims to determine the effect of the concentration of ginger extract (0%, 15%, 30%) and kencur (0%, 15%, 30%) on the physicochemical properties of temulawak  instant and sensory brewed drinks. Physicochemical measurements were carried out by analyzing the water content and density of cages of temulawak instant drink. Sensory analysis included color, aroma, spicy taste, sweetness, flavor and likeness. The results  showed  that  the  addition  of  ginger  and  kencur  extract  tended  to  increase  water  content.  The  addition  of ginger extract and kencur up to 15% increase the flavor and preference of ginger drink. The best combination of the addition of ginger extract and kencur extract was obtained in the treatment of adding ginger extract 15% and the  concentration  of  galingale  extract  15%  with  physicochemical  properties  of  powder  drink:  water  content  of 5.20%  bb  and  kamba  density  of  0.608  g  /  ml.  color  3.24  (brownish  yellow);  2.68  spicy  flavor  (approaching somewhat spicy); sweetness level 3,4 (somewhat sweet); flavor 3.51 (close to tasty); fondness 3.43 (few likes).
Keywords : Temulawak instant drink, physicochemical, sensory, temulawak drink brew

## ABSTRAK
Temulawak  mempunyai  manfaat  terhadap  kesehatan  tetapi  secara  sensoris  kurang  disukai  karena  pahit  dan mempunyai  bau  menyengat  yang  kurang  enak  sehingga  dalam  pengolahannya  sering  ditambahkan  rempah  lain seperti  jahe  dan  kencur.  Temulawak  dapat  diolah  menjadi  minuman  temulawak  instan.  Penelitian  ini  bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak jahe (0%, 15%, 30%) dan kencur (0%, 15%, 30%) terhadap sifat fisikokimia  minuman  serbuk  temulawak  dan  sensoris  minuman  seduhannya.  Pengukuran  fisikokimia  dilakukan dengan menganalisis kadar air dan densitas kamba.  Analisis sensoris yang dilakukan meliputi warna, aroma,  rasa pedas, tingkat kemanisan, flavor dan kesukaan.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak jahe dan kencur cenderung meningkatkan kadar air.  Penambahan ekstrak jahe dan kencur sampai 15% meningkatkan flavor  dan  kesukaan  minuman  seduhan  temulawak.  Kombinasi  perlakuan  penambahan  ekstrak  jahe  dan  kencur terbaik diperoleh pada perlakuan penambahan ekstrak jahe 15% dan konsentrasi ekstrak kencur 15% dengan sifat fisikokimia  minuman  instan:  kadar air 5,20 %bb dan densitas kamba 0,608 g/ml. Minuman  seduhan terbaiknya secara  sensoris  mempunyai  warna  3,24  (kuning  kecoklatan);  rasa  pedas  2,68  (mendekati  agak  pedas);  tingkat kemanisan 3,4 (agak manis); flavor 3,51 (mendekati enak); kesukaan 3,43 (sedikit suka).
Kata kunci : Minuman instan temulawak, fisikokimia, sensoris, minuman seduhan temulawak

## PENDAHULUAN
Tanaman temulawak ( Curcuma xanthorrhiza Roxb)  atau java  turmeric merupakan  tanaman  asli  Indonesia  yang banyak tersebar di  Jawa, Madura, Maluku, dan Kalimantan. Temulawak secara tradisional  banyak  digunakan  untuk  tujuan pengobatan  atau  sebagai  minuman  untuk menjaga  kesehatan.    Beberapa  hasil penelitian  menyebutkan  bahwa  ekstrak temulawak dapat berfungsi sebagai antihiperglikemik dan antiinflamasi (Kim et al. , 2014), sebagai antihepatitis (Devaraj et al. , 2014), dan sebagai antioksidan (WHO, 1999).  Temulawak  juga  dapat  digunakan sebagai  antiaterosklerosis  karena  dapat mempunyai kemampuan sebagai penghambat  oksidasi  LDL  dan  akumulasi kolesterol  di  makrofag  (Septiana, et  al., 2006).
Salah  satu  produk  diversifikasi olahan temulawak adalah minuman temulawak instan. Minuman instan merupakan  minuman  siap  saji  yang  lebih menghemat  waktu  dalam  penyajiannya dibandingkan pembuatan minuman segarnya. Penyajian minuman instan umumnya  tinggal  diseduh  dengan  air. Prospek pasar minuman tradisional saat ini cukup  baik  karena  berkembang  dengan
cepat,  sehingga  pengembangan  produk minuman tradisional masih terbuka luas.
Minuman temulawak instan memiliki  ciri  khas  rasa  yang  manis,  agak pahit dengan aroma tajam kurang enak yang dipengaruhi  oleh  komponen  kurkuminoid dan  xanthorrhizol  yang  berasal  dari temulawak.    Kurkuminoid  (Menon  dan Sudheer, 2007) dan xanthorrhizol (Jantan et al ., 2012) dapat berfungsi sebagai antioksidan, sehingga menjadikan minuman temulawak instan sebagai minuman fungsional.  Penambahan  rempah-rempah seperti  jahe  dan  kencur  pada  temulawak instan disertai penambahan asam jawa pada seduhannya  diduga  dapat  mengurangi  rasa getir  dan  aroma  yang  kurang  enak  dari temulawak.    Pemilihan  rempah-rempah tersebut  juga  berdasarkan  efek  sinergisme antioksidan  antara  temulawak  dengan  jahe dan  antara  temulawak,  jahe  dan  kencur (Junita,  1999),  serta  kurkumin  sebagai komponen antioksidan utama dengan asam meskipun  penelitian  ini  hanya  membahas tentang  sifat  fisikokimia  dan  sensorisnya saja.
Pembuatan  minuman  temulawak instan  memerlukan  penambahan  gula  yang berfungsi  sebagai  pengikat  dan  pemanis. Selain mengurangi ketergantungan terhadap gula  tebu,  dilihat  dari  sisi  gizi  dan
kesehatan, gula kelapa mempunyai keunggulan  yakni  mengandung  sukrosa, mineral,  protein  dan  asam-asam  organik sehingga  cocok  untuk  penderita  diabetes melitus    Berdasarkan  pemikiran  di  atas maka dilakukan penelitian formulasi minuman  temulawak  instan  menggunakan
gula  kelapa  cetak,  temulawak  dan  rempah tambahan  berupa  ekstrak  jahe  pada konsentrasi 0%, 15% dan 30% dan ekstrak kencur pada konsentrasi 0%, 15% dan 30% pada  minuman  temulawak  instan  disertai penambahan  air  dan  asam  jawa  pada minuman seduhannya.

## METODE

## Bahan dan alat
Bahan  yang  digunakan  meliputi temulawak,  asam  jawa,  kencur, jahe,    gula kelapa, dan air.  Alat yang digunakan antara lain  meliputi  timbangan,  blender,  kompor, wajan, oven (Memmert), botol timbang, dan gelas ukur.

## Pembuatan minuman
Pembuatan  minuman  temulawak instan dilakukan dengan cara menghancurkan  temulawak  dalam  air dengan  atau  tanpa  jahe  (konsentrasi  15% dan 30%) ataupun kencur (konsentrasi 15% dan 30%)  dan diperas sehingga didapatkan ekstrak air temulawak.  Sementara itu gula kelapa  cetak  dicampur  air  dan  dididihkan, ekstrak  temulawak  dicampur  kedalamnya, dipanaskan sampai end point, api dimatikan dan  dilakukan  kristalisasi.    Temulawak instan  yang  masih  basah  dikeringkan  pada
oven  suhu  55 0 C  selama  4  jam  dan  diayak menggunakan pengayak 60 mesh.
Analisis kadar air dengan Metode Gravimetri (AOAC, 1995)
Prinsip  dari  metode  ini  adalah berdasarkan penguapan air yang ada dalam bahan  dengan  jalan  pemanasan,  kemudian ditimbang sampai berat konstan.
Pengurangan bobot yang terjadi merupakan kandungan air yang terdapat dalam bahan.
Densitas kamba (Muchtadi dan Sugiyono, 1992)
Densitas kamba diukur dengan cara menimbang sampel yang telah dimasukkan ke dalam gelas ukur yang volume telah diketahui secara pasti. Sampel dimasukkan ke dalam gelas ukur kemudian diketuk- ketuk sampai tidak terdapat rongga dan ditimbang. Densitas kamba dihitung dengan rumus sebagai berikut :

## Persiapan sampel minuman untuk analisis sensoris
Minuman temulawak instan sebanyak 20 g dicampurkan dengan larutan asam jawa yang disaring dan ditambah  air hangat hingga 200 ml.

## Analisis Sensoris
Analisis sensoris dilakukan dengan menganalisis  warna,  rasa,  flavor  dan kesukaan  menggunakan  metode  skoring (Poste et al ., 1991).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar air minuman instan
Kadar  air  merupakan  jumlah  air yang  terkandung  dalam  suatu  bahan. Kualitas  dan  daya  simpan  minuman temulawak  instan  sangat  dipengaruhi  oleh jumlah  kadar  airnya.  Penentuan  kadar  air dari  minuman  temulawak  instan  sangat penting  agar  dalam  proses  pengolahan maupun pendistribusian mendapat penanganan  yang  tepat.  Bila  jumlah  kadar air  melebihi  persyaratan  maksimum  maka dapat menyebabkan kerusakan pada minuman  temulawak  instan  oleh  mikroba yang  tumbuh  dan  mengakibatkan  daya tahan minuman instan selama penyimpanan menurun.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air minuman temulawak instan cenderung meningkat seiring bertambahnya konsentrasi  ekstrak  jahe  dan  konsentrasi ekstrak  kencur.  Nilai  kadar  air  minuman temulawak instan pada konsentrasi jahe 0% (J1);  15%  (J2);  30%  (J3)  berturut-turut
adalah 4,95% bb; 5,27% bb; dan 5,73% bb. Nilai kadar air minuman temulawak  instan pada  konsentrasi  kencur  0%  (K1);  15% (K2); 30% (K3) berturut-turut adalah 5,10% bb;  5,31%  bb;  dan  5,60%  bb.  Persentase kadar air tertinggi pada minuman temulawak  instan  dengan  penambahan konsentrasi  ekstrak  jahe  maupun  ekstrak kencur  sebesar  30%.  Hal  ini  dikarenakan penambahan  ekstrak  rempah  yang  berupa cairan  menyebabkan  jumlah  cairan  dalam proses  kristalisasi  lebih  banyak,  sehingga proses  pengkristalan  instan  lebih  lama  dan kadar air lebih tinggi. Hal ini sesuai dengan penelitian  Rifkowaty  &  Martanto  (2016) yang menunjukkan bahwa semakin banyak penambahan  ekstrak  bawang  merah  yang berupa cairan maka kadar air produk instan instan jahe yang dihasilkan semakin tinggi.

## Densitas kamba minuman instan
Densitas kamba adalah perbandingan  bobot  bahan  dengan  volume yang ditempatinya, termasuk ruang kosong di  antara  butiran  bahan.  Densitas  kamba
( bulk  density )  merupakan  salah  satu parameter yang seringkali digunakan untuk merencanakan suatu  gudang penyimpanan, volume alat pengolahan, jenis  pengemasan atau sarana transportasi (Syarief & Irawati, 1988).
Nilai  densitas  kamba  minuman temulawak instan pada konsentrasi jahe 0% (J1);  15%  (J2);  30%  (J3)  berturut-turut adalah 0,63  g/ml; 0,63  g/ml; dan 0,6 g/ml. Nilai  densitas  kamba  minuman  temulawak instan  pada  konsentrasi  kencur  0%  (K1); 15%  (K2);  30%  (K3)  berturut-turut  adalah 0,61  g/ml;  0,62  g/ml;  dan  0,62  g/ml. Semakin  tinggi  nilai  densitas  kamba menunjukkan bahwa produk semakin padat. Nilai  densitas  kamba  minuman  temulawak instan yang dihasilkan baik pada perlakuan penambahan  konsentrasi  ekstrak  jahe maupun  kencur  yang  dihasilkan  tidak berbeda nyata, karena instan yang dihasilkan  memiliki  bentuk  partikel  yang sama dan berporus.

## Variabel Sensoris
Hasil  pengujian  sensoris  berupa warna, aroma, rasa pedas, rasa manis, flavor
dan kesukaan disajikan pada Tabel 1. Warna minuman  temulawak  yang  sudah  diseduh pada  berbagai  kombinasi  perlakuan  yang dihasilkan berkisar 3,12 (kuning kecoklatan) sampai 3,63 (mendekati coklat kekuningan).  Secara  umum  dapat  dilihat bahwa  terdapat  penurunan  kecerahan  atau warna seduhan minuman temulawak semakin gelap seiring dengan penambahan konsentrasi  ekstrak  rempah.  Hal  ini dikarenakan temulawak mengandung kurkuminoid  (Hadi et  al. ,  2018) yang mempunyai warna kuning orange (Madhusanka et al ., 2018)), jahe mempunyai  warna  kuning  muda  (Iijima  & Joh, 2014; Aziza & Okiy, 2018). Kurkumin sebagai  salah  satu  komponen  kurkuminoid mempunyai  warna  kuning  cerah  pada  pH rendah  dan  berubah  menjadi  merah  coklat pada  pH  tinggi  (Kumavat et  al .,  2013). Minuman seduhan temulawak ini mempunyai pH yang rendah karena adanya penambahan  asam  jawa  (tamarin).  Selain itu,  warna  seduhan  minuman  temulawak instan yang semakin coklat diakibatkan oleh reaksi maillard selama  pengolahan.
Tabel 1. Hasil pengujian sensoris berupa warna, aroma, rasa pedas, rasa manis, flavor dan kesukaan minuman temulawak dengan penambahan jahe atau kencur  0, 15 dan 30%
Perla Aroma Aroma  Aroma Rasa Rasa kuan Warna Temulawak  Jahe Kencur Pedas Manis Flavor Kesukaan J1K1 3.12 a 3.25 d 1.11 a 1.16 a 1.11 a 2.76 a 2.95 a 2.8 a J1K2 3.31 ab 3.17 cd 1.05 a 2.81 bcd 1.03 a 3.38 d 3.45 bc 3.36 cd J1K3 3.51 cd 3.03 bcd 1.03 a 2.89 d 1.00 a 3.3 cd 3.37 bc 3.28 bcd J2K1 3.2 ab 2.99 bcd 2.60 bc  1.15 a 2.79 bc  3.17 bcd 3.2 abc 3.09 abc J2K2 3.24 ab 2.96 bc 2.63 bc  2.52 b 2.68 b 3.4 d 3,51 c 3.43 d J2K3 3.39 bc 2.95 bc 2.71 bc  2.84 cd 2.79 bc  3.06 bc 3.23 abc  3.19 bcd J3K1 3.59 d 2.92 abc 2.91 c 1.11 a 3.16 d 2.92 ab 3.11 ab 3.01 ab J3K2 3.51  cd 2.81 ab 2.89 c 2.55 bc 2.99 cd  2.92 ab 3.12 ab 3.15 bc J3K3 3.63 d 2.64 a 2.61 bc  2.8 bcd 2.69 b 3.16 bcd 3.27 abc  3.17 bcd
Aroma merupakan salah satu faktor penting  bagi  konsumen  dalam  memilih produk  yang  disuka.    Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  terdapat  penurunan aroma temulawak seiring dengan penambahan  konsentrasi  ekstrak  rempah tambahan  seperti  jahe  dan  kencur.  Hal  ini dapat  disebabkan  aroma  dari  rempah tersebut  dapat  menutupi  kekhasan  dari aroma  temulawak. Aroma  rempah disebabkan senyawa mudah menguap yang banyak  dijumpai  pada  minyak  atsiri  hasil destilasi  uap  maupun  ekstraksi  pelarut (Aziza  &  Okiy,  2018).    Komponen  utama minyak atsiri pada temulawak berbeda-beda tergantung asal rempah dan bentuk rempah yang  diekstraksi.    Temulawak  kering  dari Indonesia  mengandung curcumene dan camphor.    Selain  senyawa  tersebut, temulawak  segar  dari  Malaysia  juga
mengandung  xanthorrhizol  dan  citronellyl pentanoate  (Noura et  al .,  2018).    Berbeda dengan  temulawak,  komponen  utama senyawa  volatile  rimpang  kencur hasil distilasi  menggunakan  air  adalah  trans ethyl-p-methoxycinnamate, trans-ethyl cinnamate, 1,8-Cineole,dan 3-Carene
(Srivastava et al ., 2019). Minyak atsiri jahe yang  diekstraksi  dengan  metode  distilasi uap  antara  lain  mengandung  zingiberene, sesquiphellandrene,  farnesene,  germacrene (Mahboubi, 2019).
A roma  jahe  maupun  aroma  kencur meningkat dengan penambahan jahe maupun kencur sampai 15% tetapi penambahan  15%  sampai  30%  tidak berpengaruh  nyata  terhadap  aroma  jahe maupun  kencur.    Diduga  panelis  kurang mampu membedakan aroma pada konsentrasi yang tinggi.
Penambahan  konsentrasi  ekstrak jahe sampai 15% secara nyata meningkatkan    rasa  pedas  minuman temulawak yang diseduh tetapi penambahan ekstrak  jahe  dari  15%  menjadi  30%  tidak meningkatkan  rasa  pedas  terutama  pada minuman temulawak yang ditambah ekstrak kencur  30%.    Jahe  memiliki  rasa  yang pedas.  Menurut  Sharma et  al. (2002)  rasa pedas dari jahe disebabkan gingerol sebagai komponen  utama  serta  shogaol  dan zingeron dalam jumlah sedikit.
Peningkatan  rasa  pedas  oleh  jahe  pada konsentrasi  15%  sampai  30%  disertai penambahan ekstrak kencur 0 sampai 30% menurunkan  rasa  pedas.    Hal  ini  diduga karena rasa ekstrak kencur yang getir pada konsentrasi tinggi menutupi rasa pedas jahe.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa seduhan minuman temulawak instan tanpa penambahan rempah memiliki tingkat kemanisan  yang  paling  rendah  karena  rasa temulawak yang pahit. Penambahan ekstrak kencur  maupun  jahe  menutupi  rasa  pahit sehingga lebih terasa manis tetapi penambahan  ekstrak  kencur  maupun  jahe 15%  sampai  30%  cenderung  menurunkan rasa manis.
Flavor  atau  citarasa  merupakan sensasi  yang  dihasilkan  oleh  bahan makanan  atau  minuman  ketika  diletakkan
dalam  mulut,  terutama  yang  ditimbulkan oleh  rasa  dan  aroma  (Syarif et  al .,  2017). Flavor seduhan minuman temulawak instan dengan penambahan rempah memiliki skor flavor yang lebih tinggi dibandingkan tanpa penambahan  rempah  jahe  dan  kencur.  Hal ini  disebabkan  penambahan  rempah  pada minuman temulawak instan dapat menetralisir  rasa  pahit  dan  getir  yang berasal  dari  temulawak.  Aroma  yang ditimbulkan oleh jahe dan kencur juga dapat menutupi aroma menyengat dari temulawak.
Suka atau tidaknya panelis terhadap seduhan minuman temulawak instan menunjukkan  tingkat  penerimaan  panelis terhadap  produk  tersebut.  Berdasarkan penelitian  dapat  dilihat  bahwa  kesukaan seduhan minuman temulawak instan dengan penambahan rempah memiliki skor kesukaan  yang  lebih  tinggi  terutama  pada perlakuan  penambahan  jahe  dan  kencur 15% dibandingkan dengan perlakuan tanpa penambahan  rempah  jahe  dan  kencur. Tingkat kesukaan seduhan minuman temulawak terutama dipengaruhi flavor.
Penentuan perlakuan terbaik dilakukan menggunakan uji indeks efektivitas,  baik  berdasarkan  variabel fisikokima yang meliputi kadar air, densitas kamba dari minuman temulawak instan, dan
variabel  sensoris  yang  meliputi  warna, aroma  temulawak,  aroma  jahe,  aroma kencur,  rasa  pedas,  tingkat  kemanisan, flavor dan kesukaan dari seduhan minuman temulawak  instan.  Kombinasi  perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan penambahan  ekstrak  jahe  15%  dan konsentrasi  ekstrak  kencur  15%  dengan
sifat  fisikokimia  minuman  instan  berupa kadar  air  5,20  %  bb  dan  densitas  kamba 0,608  g/ml.    Minuman  seduhan  terbaiknya secara  sensoris  mempunyai  warna  3,24 (kuning  kecoklatan);  rasa  pedas  2,68 (mendekati agak pedas); tingkat kemanisan 3,4  (agak  manis);  flavor  3,51  (mendekati enak); kesukaan 3,43 (sedikit suka).

## KESIMPULAN
Penambahan ekstrak jahe
meningkatkan  aroma  jahe,  rasa  pedas, flavor  dan  kesukaan  dibandingkan  dengan tanpa penambahan rempah, namun menurunkan  aroma  minuman  temulawak seduhannya.      Penambahan  ekstrak  kencur meningkatkan  aroma  kencur,  flavor  dan kesukaan  dibandingkan  dengan  tanpa penambahan  rempah,  namun  menurunkan aroma  temulawak,  aroma  jahe,  rasa  pedas. Kombinasi  perlakuan  penambahan  ekstrak jahe dan kencur terbaik dari segi fisikokimia maupun  sensoris  minuman  temulawak
seduhannya  diperoleh  pada perlakuan penambahan  konsentrasi  ekstrak  jahe  15% dan konsentrasi ekstrak kencur 15% dengan karakteristik  berupa  kadar  air  5,206  %  bb; densitas  kamba 0,608  g/ml;  sensoris minuman temulawak seduhannya mempunyai warna 3,24 (kuning kecoklatan); aroma temulawak 2,96
(mendekati  agak  kuat); aroma  jahe  2,63 (mendekati  agak  kuat);  aroma  kencur (mendekati  agak  kuat); rasa  pedas  2,68 (mendekati agak terasa); tingkat kemanisan 3,4  (agak  manis);  flavor  3,51  (mendekati enak); kesukaan 3,43 (sedikit suka).

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC.  1995. Official  Methods  of  Analysis  of  the Association of Official Analytical Chemists. AOAC International, Virginia USA.
Aziza  AE  and  Okiy  S.  2018.  Extraction  and
Characterization  of  Essential  Oil  Ginger from Ginger Rhizome. American Journal of
Engineering Research 7 (Issue 2): 266-270.
Devaraj D, Ismail S, Ramanathan  S,  and Yam MF.
2014.  Investigation  of  Antioxidant  and
Hepatoprotective  Activity  of  Standardized
Curcuma xanthorrhiza Rhizome in Carbon Tetrachloride-Induced  Hepatic  Damaged Rats. The  Scientific  World  Journal 2014 (Article ID 353128): 1-8. http://dx.doi.org/10. 1155/2014/353128
Hadi S, Artanti AN, Rinanto Y, and Wahyuni DSC. 2018.  Curcuminoid  Content  of Curcuma longa L.  and Curcuma  xanthorrhiza
Rhizome  Based  on  Drying  Method  with NMR  and  HPLC-UVD.  The  12th  Joint Conference  on  Chemistry  IOP  Publishing,
IOP  Conf.  Series:  Materials  Science  and Engineering 349 (2018) 012058 doi:10.1088/1757-899X/349/1/012058
Iijima  Y  and  Joh  A.  2014.  Pigment  Composition Responsible  for  the  Pale  Yellow  Color  of Ginger  ( Zingiber  officinale )  Rhizomes. Food Science and Technology Research , 20 (5),  971-978.  doi:  10.3136/fstr.20.971. http://www.jsfst.or.jp
Jantan  I,  Saputri  FC,  Qaisari  MN,  and  Buang  F.
2012.    Correlation  Between  Chemical Composition  of Curcuma  domestica and Curcuma xanthorrhiza
and Their
Antioxidant Effect on Human Low Density
Lipoprotein  Oxidation. Evidence  Based Complementary  and  Alternative  Medicine
2012 (Article ID 438356): 1-10, http://dx.doi.org/10.1155/2012/438356.
Junita  R,  Elisabeth  T,  Sujana  W,  Ayu  M,  dan
Haryadi  P.  2001.  Formulasi  Minuman Fungsional  Tradisional  dari  Rempah- rempah  Menggunakan  Konsep  Optimasi Sinergisme Antioksidan. Prosiding Seminar  Nasional  Pangan  Tradisional Basis Bagi Industri Pangan Fungsional dan Suplemen . Pusat Kajian Makanan Tradisional, PAU, Bogor.
Kim  MB,  Kim  C,  Song  Y,  and  Hwang  JK.  2014.
Antihyperglycemic and Anti-Inflammatory Effects of Standardized Curcuma xanthorrhiza Roxb.  Extract  and  Its  Active Compound Xanthorrhizol in High-Fat Diet- Induced  Obese  Mice. Evidence-Based Complementary  and  Alternative  Medicine
2014 (Article ID 205915): 1-10. http://dx.doi.org/10.1155/2014/205915.
Kumavat  SD,  Chaudhari  YS,  Borole  P,  Mishra  P, Shenghani  K,  and  Duvvuri  P.  2013.
Degradation Studies of Curcumin.
International Journal of Pharmacy Review & Research 3 (Issue 2): 50-55
Madhusankha GDMP, Thilakarathna RCN,
Liyanage  T,  and  Navaratne  SB.  2018.
Analysis  of  Curcumin  Content  in  Sri Lankan and Indian Turmeric Rhizomes and Investigating  its  Impact  on  The  Colour. International Journal of Food Science and Nutrition 3 (Issue 4): 03-05.
Mahboubi  M.  2019. Zingiber  officinale Rosc. Review:  Essential  Oil,  on  its  Composition and Bioactivity. Clinical Phytoscience 5:6- 18. https://doi.org/10.1186/s40816-018- 0097-4.
Menon VP and Sudheer AR.  2007. Antioxidant and Anti-inflammatory Properties of Curcumin. Adv  Exp  Med  Biol .  595:105-25.  DOI: 10.1007/978-0-387-46401-5_3.
Muchtadi TR dan Sugiyono. 1992. Ilmu Pengetahuan  Bahan  Pangan .  PAU  IPB,
Bogor.
Noura S, Dosoky I, and Setzer WN. 2018. Chemical
Composition  and  Biological  Activities  of Essential  Oils  of  Curcuma  Species. Nutrients 10: 1196-1238 doi:10.3390/nu10091196
Poste  LM,  Mackie  DA,  Butler  G,  and  Larmond  E. 1991. Laboratory  Methods  for  Sensory Analysis  of  Food .    Research  Branch,
Agriculture  Canada  Publication  1864/E. Canadian Communications Group
Publishing Centre, Ottawa. p 30-59. Rifkowaty  E  dan  Martanto.  2016.  Minuman Fungsional  Serbuk  Instan  Jahe  ( Zingiber officinale Rosc) dengan Variasi
Penambahan  Ekstrak  Bawang  Mekah ( Eleutherine  americana Merr)  sebagai Pewarna  Alami. Jurnal  Teknik  Pertanian Lampung . 4(4): 315-324.
Septiana AT, Dwiyanti H,  Muchtadi H, dan Zakaria F.    2006.    Penghambatan  Oksidasi Lipoprotein  Densitas  Rendah  (LDL)  dan Akumulasi Kolesterol pada  Makrofag oleh Ekstrak  Temulawak. Jurnal  Teknol.  dan Industri  Pangan XVII  (3):  221-226. Http://repository.ipb.ac.id/hand.
Sharif MK, Butt MS, Sharif HR, dan Nasir M. 2017.
Sensory Evaluation and Consumer Acceptability.
https://www.researchgate.net/publication/3 20466080.
Sharma  JL.  2002. A  Dictionary  of  Food  and Nutrition . CSB Publishers and Distributors. Daryaganj , New Delhi. pp: 315-316.
Srivastava  N,  Singh  RS,  Gupta  AC,  Shanker  K, Bawankule  DU,  and  Luqman  S.  2019. Aromatic Ginger ( Kaempferia galanga L.) Extracts  with  Ameliorative  and  Protective Potential as a Functional Food, Beyond Its
Flavor and Nutritional Benefits. Toxicology Reports 6 (2019) 521–528.
https://doi.org/10.1016/j.toxrep. 2019.05.014.
Syarief R. dan Irawati A. 1988. Pengetahuan Bahan Untuk  Industri  Pertanian.  Mediyatama Sarana Prakasa, Jakarta. World  Health  Organization.  1999. Monograph  on Selected Medical Plant. WHO, Jenewa