Website:  https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan
Licensed : Creative Commons Attribution 4.0 International License. (CC-BY)

## Pengaruh lama perendaman dan konsentrasi etanol terhadap rendemen pada pembuatan minyak esensial kulit buah jeruk
pontianak
The Effect of Immersion Duration and Ethanol Concentration towards the Yield in the Production of Pontianak Orange Peels Essential Oil
Welly Deglas 1)
1) Teknologi Pangan, Politeknik Tonggak Equator Pontianak e-mail : wellydeglas@yahoo.com
Informasi Artikel: Dikirim: 30/08/2019; ditinjau: 31/08/2019; disetujui: 30/09/2019

## ABSTRACT
The purpose of this study was to determine how much influence of different immersion duration (1 day, 2 days and 3 days) and ethanol concentration (50%, 70% and 90%) on the  yield  in  the  production  of  essential  oils  made  from  Pontianak  orange  peels.  The study  was  conducted  using  a  Completely  Randomized  Design  (CRD)  with  factorial pattern: A factor was the level of soaking time (1 day, 2 days, 3 days), and B factor was the ethanol concentration  (50%, 70% and 90%) of 3 replications. The highest yield of Pontianak orange peel  essential oil was  produced in  the treatment  of  immersion for  3 days  with  ethanol  concentration  of  90%  (A3B3)  which  was  8.89%.  While  the  lowest yield was obtained in the treatment of 1-day immersion with the ethanol concentration of  50%  (A1B1)  which  was  equal  to  5.01%.  The  immersion  duration  and  ethanol concentration  affect  the  colour  and  pH,  whereas  the  aroma  was  not  significantly affected among samples.
Keywords: orange peel, essential oil, ethanol

## ABSTRAK
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  seberapa  besar  pengaruh  lama perendaman  (1  hari,  2  hari  dan  3  hari)  dan  konsentrasi  etanol  (50%,  70%  dan  90%) yaitu  terhadap  rendemen  pada  pembuatan  minyak  esensial  kulit  buah  jeruk  Pontianak. Penelitian  dilakukan  dengan  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  pola Faktorial: Faktor A adalah level lama perendaman (1 hari, 2 hari, 3 hari), dan Faktor B adalah  konsentrasi  etanol  (50%,  70%  dan  90%)  sebanyak  3  ulangan.  Rendemen tertinggi  minyak  esensial  kulit  jeruk  Pontianak  dihasilkan  pada  perlakukan  lama perendaman  3  hari  dengan  konsentrasi  etanol  90%  (A3B3)  yaitu  sebesar  8.89  %. Sedangkan  rendemen  terendah  diperoleh  pada  perlakukan  lama  perendaman  1  hari dengan konsentrasi etanol 50% (A1B1) yaitu sebesar 5.01 %.  Lama waktu perendaman dan  konsentrasi  etanol  berpengaruh  terhadap  warna  dan  pH.  Sedangkan  pada  aroma tidak terdapat perbedaan nyata diantara setiap sampel.
Kata kunci : kulit jeruk, minyak essensil, ethanol

## PENDAHULUAN
Jeruk  Pontianak  ( Citrus  nobilis ) adalah  jenis  jeruk  siam  yang  telah  lama menjadi  salah  satu  komoditas  unggulan tanaman hortikultura di Pontianak Kalimantan  Barat.  Jeruk  Pontinak  telah terkenal secara luas dan diakui memiliki rasa yangkhas,  berkulit  tipis,  manis  dengan
sedikit  rasa  asam.  Keunggulan  jenis  jeruk siam  ini  antara  lain  popularitasnya  yang sudah  terkenal  baik  di  dalam  maupun  luar negeri  khususnya  ASEAN.  Tanaman  jeruk ( Citrus  nobilis )  adalah  tanaman  buah tahunan  yang  berasal  dari  Asia.  Cina dipercaya sebagai  tempat  pertama kali jeruk tumbuh. Sejak ratusan tahun yang lalu, jeruk sudah tumbuh di Indonesia baik secara alami atau  dibudidayakan.  Tanaman  jeruk  yang ada  di  Indonesia  adalah  peninggalan  orang Belanda  yang  mendatangkan  jeruk  dari Amerika  dan  Itali.  Prospek  agribisnis  jeruk di  Indonesia  cukup  bagus  karena  potensi lahan produksi yang luas (Bayuardi, 2010).
Memasuki  awal  tahun  2018,  harga Jeruk  Siam  Sambas  mulai  merangkak  naik. Kenaikan  harga  jeruk  ini,  tentunya  menjadi berkah  tersendiri  dan  menjadi  kabar  yang menggembirakan  bagi  para  petani  jeruk  di Kabupaten Sambas. Sehingga terus bersemangat  dalam  merawat  tanaman  jeruk yang  dimiliki.  Satu  diantara  petani  jeruk, masyarakat setempat mengungkapkan, kenaikan  harga  jeruk  ini  diperkirakannya sudah  terjadi  sejak  dua  pekan  terakhir  di penghujung tahun 2017. Jadi sudah berlangsung  sekitar  dua  mingguan.  Harga jeruk  mulai  naik,  dari  yang  dulunya  cuma Rp  3.000  per  kilo,  sekarang  sudah  menjadi Rp  7.500  per  kilo,  itu  untuk  buah  dengan kualitas grade A. Pria yang sudah menekuni menanam  Jeruk  Siam  Sambas  sejak  lebih dari  13  tahun  silam  ini  berharap,  agar kondisi  kenaikan  harga  jeruk  tersebut berlangsung  lama.  Sehingga  bisa  terus memberikan  kesejahteraan  bagi  petani. Semakin  meningkatnya  permintaan  jeruk  di Pontianak  maka  limbah  kulit  jeruk  yang dihasilkan  juga  semakin  banyak  dan  tidak termanfaatkan,  padahal  didalam  kulit  jeruk masih  memiliki  kandungan limonene, yang merupakan  senyawa  di  dalam  minyak  atsiri kulit  jeruk  dan  sangat  diperlukan  dalam berbagai  macam  industri  dan  memiliki  nilai ekonomis. Dalam penelitian ini penulis ingin melihat hasil rendmen minyak esensial pada pada  kulit  jeruk  dengan  perlakuan  lama perendaman dan konsentrasi etanol terhadap
rendemen  pada  pembuatan  minyak  esensial kulit buah jeruk Pontianak.
Minyak atsiri yang dihasilkan bervariasi  sekitar  1,5%  sampai  3%.  Secara tradisional  metode  yang  sering  digunakan dipedesaan  di  Indonesia  adalah  destilasi kukus.  Penggunaan  suhu  tinggi  dan  adanya air  dapat  menyebabkan  kerusakan  minyak atsiri  yang  dihasilkan  karena  panas  yang tinggi dan terjadinya reaksi hidrolisis dengan air,  sehingga  dapat  menurunkan  kualitas minyak atsiri yang dihasilkan (Nuryoto dkk., 2011; Prianto dkk., 2013).
Permintaan bahan untuk rempah-rempah dan  parfum  secara  alami  meningkat  seiring pertambahan populasi,terutama untuk makanan,  minuman  dan  produk  kecantikan karena  antimikroba  dan  antioksidannya properti  (Bakali et  al .,  2008; Tongnuanchan dan  Benjakul,  2014) .  Masalah  keamanan pangan  (yang  tidak  mengandung  zat berbahaya  di  dalamnya)jangka  pendek  dan jangka  panjang)  telah  membuat  konsumen lebih  cenderung  mengkonsumsi  makanan alami,  salah  satunya  adalaah  minyak  jeruk. Citrus nobilis Lour. var. nobilis adalah nama ilmiah  dari  spesies  jeruk.  Daun,  bunga,  dan kulit  jeruk  adalah  komponen  yang  bisa jadidiekstraksi  menjadi  minyak  esensial (0,95%).  Minyak  jeruk  diekstraksi  dengan berbagai  metode  ekstraksi  sepert  imetode mekanis: pemerasan, tekan; Metode tradisional: ekstraksi dengan pelarut; distilasi denganair; Metode modern: ekstraksi  dengan  bantuan  microwave  atau dengan pelarut karbon dioksida dan microwave hydro-distillation digunakan untuk mempersingkat waktu distilasi. Beberapa  metode  tersebut  secara  signifikan dapat  meningkatkan  komposisi  dan  hasil minyak atsiri ( Asghari, Touli dan
Mazaheritehrani, 2012; Moradalizadeh,
Samadi  dan  Rajaei,  2013;  Nitthiyah et  al ., 2017).
Minyak esensial dari jeruk mengandung D-limonene,  yang  merupakan  senyawa utama  yang  bertanggung  jawab  untuk menghilangkan  bau  udara,mengurangi  stres, membersihkan  dekongestan  hidung,  anti- penuaan,  dan  sifat  detoksifikasi  karena
tingginya  sifat  antioksidan  dan  antimikroba ( Bermejo,  Llosá  dan  Cano,  2011) .  Studi karakterisasi  senyawa  volatil  pada  minyak kulit  telah  dilakukan  ( Dharmawan et  al ., 2007; Dharmawan,  Kasapis  dan  Curran, 2008;Dharmawan et  al .,  2008),  tetapi hasilnya tidak memberikan informasi tentang  senyawa  aktif-aroma.  Publikasi terbaru  oleh Fischer,  Grab  dan  Schieberle (2008 )  yang  dimulai  dengan  pencarian identifikasi  aroma-aktif  senyawa  jeruk  di Pontianak.

## METODE PELAKSANAAN

## Bahan
Bahan  baku  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  kulit  jeruk  siam Pontianak, etanol dan air

## Alat
Adapun  alat  yang  digunakan  pada penelitian  ini  adalah  kompor  gas,  tissu, spatula,  toples,  pisau, zester /parut  baskom, gelas ukur dan blender.

## Metode
Penelitian  ini  terdiri  terdiri  dari beberapa tahap yaitu dari proses pengupasan kulit  jeruk,  pengeringan,  penecilan  ukuran, pemanasan,  perendaman  dan  penguapan alkohol.  Ambil  bagian  luar  kulit  jeruk menggunakan pisau atau parut menggunakan zester, keringkan  bagian  kulit  jeruk  yang telah  diparut  dengan  oven  selama  2  jam dengan  suhu  80°C,  setelah  dikeringkan masukan  kulit  jeruk  kering  tersebut  ke food processor (mesin  pengolah  makanan)  atau dengan  blender,  hangatkan  etanol  dan masukkan  air  hangat  ke  dalam  mangkuk. Suhunya  harus  cukup  hangat  dan  tidak terlalu  panas  (kira-kira  32°C).  Letakkan botol etanol di air hangat dan rendam selama 20  menit,  masukan  etanol  kedalam  toples sesuai  perlakukan  konsentrasi  etanol  (50%, 70%  dan  90%)  rendam  kulit  jeruk  dengan etanol  hangat  dan  kocok  selama  beberapa saat,  kemudian  masukan  parutan  atau gilingan  kulit  jeruk  di  toples,  tuangkan etanol  sampai  sepenuhnya  merendam  kulit
jeruk  dan  tutup  sampai  rapat  dan  kocok kembali  dengan  selama  beberapa  menit, diamkan campuran sesuai perlakukan selama (1  hari,  2  hari,  3  hari),  saring  campuran gunakan  filter  kopi  atau  kain cheesecloth dan  hitung  jumlah  minyak  esensial  yang diperoleh,  setelah  selesai  buka  tutup  toples dan  tutupi  dengan  kain  atau  tisu  untuk menguapkan  alkohol  dan  diamkan  beberapa hari,  hal  ini  memungkinkan  sisa  alkohol  di campuran  menguap.  Jika  semua  alkohol sudah  hilang,  yang  tersisa  hanyalah  minyak jeruk.
Rancangan penelitian Penelitian dilakukan dengan
menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL) pola Faktorial: Faktor A adalah level lama perendaman (1 hari, 2 hari, 3 hari), dan Faktor  B  adalah  konsentrasi  etanol  (50%, 70% dan 90%) sebanyak 3 ulangan.

## Analisis data
Data  yang  diperoleh  dalam  penelitian ini akan dianalisa menggunakan Analysis of Variance (ANOVA). Jika terdapat perbedaan antar  sampel  maka  akan  dilanjutkan  dengan uji  beda  nyata  menggunakan  analisis Tukey ’ s pada  taraf  signifikansi  1%  dan  5%. Pengujian terdiri dari pengujian kadar air, uji organoleptik  terdiri  dari  uji  skoring  dan  uji hedonik
Gambar 1. Peremdaman kulit jeruk
Gambar 2. Peremdaman kulit jeruk

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Rendemen
Tabel 1. Rerata rendemen minyak esensial kulit buah jeruk Pontianak (%)
Lama Peremdaman B 1 (Etanol 50%) B 2 (Etanol 70%) B 3 (Etanol 90%) Jumlah Rerata A 1 5.01 c 5.53 c 6.11 c 16.65 5.55 p A 2 6.11 b 6.44 b 7.42 b 19.97 6.66 q A 3 7.89 a 8.12 a 8.89 a 24.90 8.30 r Jumlah 19.01 20.09 22.42 - - Rerata 6.34 6.70 7.47 - -
Keterangan :  angka  yang  diikuti  huruf  yang  berbeda  menunjukan  adanya  beda  nyata,  berdasarkan  uji  jarak berganda Duncan pada taraf 5%. Penelitian pembuatan
minyak esensial dilakukan dengan metode perendaman larutan etanol dengan konsentrasi  etanol  (50%,  70%  dan  90%) selama  1 – 3  hari,  dengan  tujuan  untuk menghasilkan  rendemen  tertinggi  selama proses  perendaman  dengan  pelarut  etanol. Rendemen  tertinggi  minyak  esensial  kulit jeruk  Pontianak  dihasilkan  pada  perlakukan lama  perendaman  3  hari  dengan  konsentrasi etanol  90%  (A3B3)  yaitu  sebesar  8.89  %. Sedangkan  rendemen  terendah  diperoleh pada  perlakukan  lama  perendaman  1  hari dengan konsentrasi etanol 50% (A1B1) yaitu sebesar 5.01 % .  Dalam  penelitian  ini menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi  etanol  yang  digunakan  maka minyak  esensial  kulit  jeruk  yang  dihasilkan semakin tinggi. Adanya penggunaan konsentrasi  etanol  yang  tinggi  pelarut ektraksi  akan  menghasilkan  rendemen  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  menggunakan etanol  dengan  konsentrai  rendah.  Hal  ini dikarenakan etanol bersifat polar, dikarenakan etanol berfungsi untuk melarutkan resin sedangkan n-heksan melarutkan minyak (Taifan et al. , 2013). Lama waktu perendaman juga mempengaruhi hasil dari rendemen, semakin lama  proses  ektrasi  maka  rendemen  yang dihasilkan semakin tinggi. Hal ini disebabkan  karena  proses  ekstraksi  yang dilakukan  secara  terus-menerus.  Penyarian
yang  dilakukan  berulang-ulang  dengan jumlah pelarut yang relatif konstan, menyebabkan  komponen  atau  senyawa kimia  dalam  sampel  akan  terisolasi  dengan baik. Metode ini sangat sederhana digunakan karena  proses  ekstraksinya  terjadi  secara sempurna  sehingga  hasil  ekstrak  yang diperoleh  juga  lebih  banyak  serta  dengan adanya  proses  pemanasan  yang  dapat membantu  mempercepat  proses  ekstraksi. Setyowati, menyatakan bahwa hal ini terjadi karena  semakin  tinggi  suhu  ekstraksi  akan menyebabkan  gerakan  molekul  semakin cepat,  begitu  juga  dengan  adanya  sirkulasi (pergerakan) pelarut.
Pelarut yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  pelarut  etanol  dan  air. Menurut  Trifani  (2012),  etanol  dan  air digunakan  sebagai  pelarut  karena  bersifat polar, universal dan mudah didapat. Senyawa  polar  merupakan  senyawa  yang larut  didalam  air.    Perbedaan  konsentrasi etanol dan lama perendaman mempengaruhi jumlah  rendemen  yang  dihasilakan  ini dipengaruhi kemapuan pelarut dalam melarutkan  komponen-komponen    dalam kulit  jeruk  Pontianak.  Kelarutan  suatu  zat terlarut  dalam  pelarut  tergantung  pada tingkat  kepolaran  pelarut  dan  zat  terlarut. Dimana  komponen  polar  akan  larut  dalam pelarut polar serta komponen non polar akan larut dalam pelarut non polar (Amir, 2013).

## Uji Organoleptik terhadap warna minyak esensial kulit buah jeruk
Tabel 2. Uji organoleptik terhadap warna minyak esensial kulit buah jeruk Pontianak Lama Peremdaman B 1 (Etanol 50%) B 2 (Etanol 70%) B 3 (Etanol 90%) Jumlah Rerata A 1 4,23 c 4,17 c 4,20 c 12,60 4,20 A 2 3,80 b 3,87 bc 3,83 b 11,50 3,83 A 3 2,87 a 2,90 a 2,73 a 8,50 2,83 Jumlah 10,90 10,94 10,76 - - Rerata 3,63 3,65 3,59 - - Keterangan : 1. Tidak jingga 4. Jingga 2. Sedikit jingga 5. Sangat Jingga 3. Cukup Jingga
Warna  merupakan  faktor  yang  dapat digunakan  sebagai  indikator  kesegaran  atau kematangan suatu produk. Warna merupakan  daya  tarik  terbesar  untuk menikmati  aroma  makanan.  Warna  dalam makanan  dapat  meningkatkan  penerimaan konsumen tentang sebuah produk.
Berdasarkan hasil pengujian terhadap warna  pada  sampel  minyak  esensial  kulirt jeruk  terdapat  perbedaan  sangat  nyata diantara  setiap  sampel  yang  ada.  Hal  ini diketahui  dari  perhitungan Analisis  Of Varian (ANOVA)  yang  menunjukan  bahwa F.hitung    >  F.tabel.  dimana,  diperoleh  hasil sampel pengujian nilai F hitung untuk warna adalah 79,48 sedangkan  F.tabel  1%  sebesar 2,16 dan  5%  sebesar 1,75 ,  sehingga dilanjutkan dengan uji LSD.
Dari hasil pengujian lama perlakukan sangat  berpengaruh  nyata  terhadap  warna
dari  minyak  esensial  kulit  jeruk  yang  diberi dari  warna  sangat  jingga  hingga  tidak berwarna jingga. Hasil dari penilaian panelis semakin  lama  waktu  perendaman  etanol maka warna minyak esensial yang dihasilkan  semakin  sedikit  jingga  yaitu sebesar  2,73.  Pada  proses  perendaman dengan larutan etanol akan terjadi perubahan warna  pada  kulit  jeruk  Pontianak  yang disebabkan  oleh  adanya  degradasi  pigmen. Terdegradasinya pigmen klorofil menyebabkan  warna  dari  pigmen-pigmen lain  (antosianin,  xantofil  dan  karoten) muncul.  Adanya  perubahan  pigmen  inilah yang  menyebabkan  warna  kulit  buah berubah  dari  awalnya  hijau  menjadi  oranye, sehingga  setelah  dilakukan  proses  ekstraksi kulit  jeruk  Pontianak  yang  dihasilkan memiliki nilai kecerahan yang berbeda.

## Uji Organoleptik terhadap aroma minyak esensial kulit buah jeruk
Tabel 3. Uji organoleptik terhadap warna minyak esensial kulit buah jeruk Pontianak Lama Peremdaman B 1 (Etanol 50%) B 2 (Etanol 70%) B 3 (Etanol 90%) Jumlah Rerata A 1 3,83 3,93 3,90 11,66 3,89 A 2 3,90 3,90 3,83 11,63 3,88 A 3 3,83 3,83 3,87 11,53 3,84 Jumlah 11,56 11,66 11,6 - - Rerata 3,85 3,89 3,87 - - Keterangan : 1. Tidak beraroma jeruk 4. beraroma jeruk 2. Sedikit beraroma jeruk 5. Sangat beraroma jeruk
3. Cukup beraroma jeruk
Aroma atau bau menentukan kelezatan  suatubahan  agar  dapat  diterima atau ditolak panelis. Aroma  yang dihasilkan dari makanan banyak menentukan kelezatan bahan  pangan  tersebut.  Aroma  merupakan bau  yang  sangat  subjektif  karena  setiap
orang  mempunyai  sensitifitas  dan  kesukaan yang berbeda (Meilgaard et al. , 2000).
Berdasarkan hasil pengujian terhadap aroma    pada  sampel  minyak  esensial  kulirt jeruk tidak terdapat perbedaan nyata diantara setiap  sampel  yang  ada.  Hal  ini  diketahui dari perhitungan Analisis Of Varian (ANOVA) yang menunjukan bahwa F.hitung    <  F.tabel.  dimana,  diperoleh  hasil sampel pengujian nilai F hitung untuk warna adalah 0,27 sedangkan  F.tabel  1%  sebesar 2,16 dan 5% sebesar 1,75 ,
Dari  hasil  pengujian  lama  waktu perlakukan  dan  konsemtrasi  etanol  tidak berpengaruh  nyata  terhadap  aroma  dari minyak  esensial  kulit  jeruk.  Dari  skor  yang diberikan  dari  tidak  beraroma  jeruk  sampai dengan  sangat  beraroma  jeruk  rata-rata panelis  menilai  produk  3,74-3,89  yaitu beraroma  jeruk.  Etanol  mempunyai  aroma khas  yang  tidak  terlalu  kuat  sehingga ditutupi oleh aroma yang terdapat pada kulit jeruk.  Sehingga  rata-rata  panelis  menilai aroma produk beraroma jeruk.

## pH
Tabel 4. Rerata pH minyak esensial kulit buah jeruk Pontianak Lama Peremdaman B 1 (Etanol 50%) B 2 (Etanol 70%) B 3 (Etanol 90%) Jumlah Rerata A 1 4,71 c 4,74 c 4,75 c 14,20 4,73 A 2 4,22 b 4,26 b 4,25 b 12,73 4,24 A 3 3,87 a 3,68 a 3,88 a 11,43 3,81 Jumlah 12,80 12,68 12,88 - - Rerata 4,27 4,23 4,29 - -
Keterangan : angka yang diikuti huruf yang berbeda menunjukan adanya beda nyata,   berdasarkan uji jarak berganda Duncan pada taraf 5%.
pH  atau  derajat  keasaman  digunakan untuk  menyatakan  tingkat  keasaaman  atau basa  yang  dimiliki  oleh  suatu  zat,  larutan atau  benda.  pH  normal  memiliki  nilai  7 sementara bila nilai pH > 7 menunjukkan zat tersebut  memiliki  sifat  basa  sedangkan  nilai pH<7  menunjukkan  keasaman.  pH  0 menunjukkan  derajat  keasaman  yang  tinggi, dan  pH  14  menunjukkan  derajat  kebasaan tertinggi.  Umumnya  indicator  sederhana yang  digunakan  adalah  kertas  lakmus  yang berubah  menjadi  merah  bila  keasamannya tinggi dan biru bila keasamannya rendah.
Selain  menggunakan  kertas  lakmus, indicator asam basa dapat diukur dengan pH meter  yang  bekerja  berdasarkan  prinsip elektrolit /konduktivitas suatu larutan. Sistem  pengukuran  pH  mempunyai  tiga bagian  yaitu  elektroda  pengukuran  pH, elektroda  referensi  dan  alat  pengukur impedansi tinggi. Istilah pH berasal dari "p", lambang matematika dari negative logaritma,  dan  "H",  lambang  kimia  untuk unsur  Hidrogen.  Defenisi  yang  formal
tentang  pH  adalah  negative  logaritma  dari aktivitas ion Hydrogen. pH adalah singkatan dari power of Hydrogen .
Hasil  rerata  analisa  total  pH  dapat dilihat  pada  Tabel  6.  Hasil  analisa  total  pH pada  tabel  menunjukkan  terdapat  perbedaan yang  nyata  antara  kajian  lama  waktu perendaman  dan  konsentrasi  etanol,  bahwa semakin  lama  waktu  perendaman  dan semakin  besar  konsentrasi  etanol,  total  pH pada  ekstrak  kulit  jeruk  Pontianak  semakin turun.  Hal  ini  disebabakan  karena  pada proses  perendaman  enzim  yang  terdapat pada  kulit  jeruk  Pontianak  diinaktifkan melalui  uap  panas,  sedangkan  pada  proses perendaman  terjadi  transfer  panas  dari pelarut  (etanol)  pada  bahan,  sehingga komponen  bahan  akan  terekstrak  lebih banyak, sehingga total pH nya turun. Hal ini sesuai dengan literatur, semakin murni suatu komponen  bahan  pangan  maka  tingkat keasaman suatu bahan akan semakin rendah, kerena  komponen  lain  yang  ada  didalam bahan hilang. Kemampuan ekstrak
antibakteri suatu bahan akan lebih aktif pada pH  rendah,  karena  pada  kondisi  tersebut  sel mempertahankan pH konstan didalam sel.

## KESIMPULAN
Dari  hasil  penelian  pengaruh  lama perendaman  (1  hari,  2  hari  dan  3  hari)  dan konsentrasi  etanol  (50%,  70%  dan  90%) yaitu  terhadap  rendemen  pada  pembuatan minyak  esensial  kulit  buah  jeruk  Pontianak dapat disimpulkan sebagai berikut :
1. Semakin  tinggi  konsentrasi  etanol  yang digunakan  maka  minyak  esensial  kulit jeruk  yang  dihasilkan  semakin  tinggi, karena  penggunaan  konsentrasi  etanol yang  tinggi  pelarut  ektraksi  akan menghasilkan  rendemen  lebih  tinggi dibandingkan dengan menggunakan etanol dengan konsentrai rendah.
2. Lama waktu perendaman juga mempengaruhi  hasil  dari  rendemen, semakin  lama  proses  ektrasi  maka rendemen  yang  dihasilkan  semakin tinggi. Hal ini disebabkan karena proses ekstraksi  yang  dilakukan  secara  terus- menerus.
3. Lama waktu perendaman etanol berpengaruh  terhadap  uji  organoleptik terhadap  warna  dan  tidak  berpengaruh terhadap  warna.  Semakin  lama  waktu perendaman etanol maka warna minyak esensial yang dihasilkan semakin sedikit jingga yaitu sebesar 2,73.
4. pH minyak esensial kulit jeruk dipengaruhi oleh lama waktu perendaman  dan  konsentrasi  etanol, semakin  lama  waktu  perendaman  dan semakin  besar  konsentrasi  etanol,  total pH  pada  ekstrak  kulit  jeruk  Pontianak semakin turun.

## DAFTAR PUSTAKA
Amir,  A.N.  &  Puspita,  F.L.  (2013). Pengambilan  oleoresin  dari  limbah ampas  jahe  industri  jamu  (pt.sido muncul)  dengan  metode  ekstraksi.
Jurnal  Teknologi  Kimia  dan  Industri , 2(3)
Asghari, J., Touli, C. K., & Mazaheritehrani,
M. (2012). Microwave-assisted
hydrodistillation  of  essential  oils  from Echinophora  platyloba  DC. Journal  of Medicinal Plants Research , 6 (28),
4475-4480.
Bakkali,  F.,  Averbeck,  S.,  Averbeck,  D.,  &
Idaomar, M. (2008). Biological effects of  essential  oils – a  review. Food  and chemical toxicology , 46 (2), 446-475.
Bayuardi,  W.  (2010) .  Komoditas  jeruk pontianak http://docplayer.info/73595153-I- pendahuluan-jeruk-pontianak-citrus- nobilis-adalah-jenis-jeruk-siam-yang- telah-lama-menjadi.html. Diakses pada tanggal 18 Maret 2018.
Bermejo,  A.,  Llosá,  M.  J.,  &  Cano,  A.
(2011). Analysis of bioactive compounds in seven citrus cultivars. Food Science and Technology  International , 17 (1),  55- 62.
Dharmawan,  J.,  Kasapis,  S.,  &  Curran,  P.
(2008).  Characterization  of  volatile compounds  in  selected  citrus  fruits from  Asia — Part  II:  Peel  Oil. Journal of  Essential  Oil  Research , 20 (1),  21- 24.
Dharmawan,  J.,  Kasapis,  S.,  Curran,  P.,  & Johnson, J. R. (2007). Characterization of  volatile  compounds  in  selected citrus  fruits  from  Asia.  Part  I: freshly ‐ squeezed  juice. Flavour  and Fragrance Journal , 22 (3), 228-232.. Dharmawan,  J.,  Kasapis,  S.,  Sriramula,  P., Lear,  M.  J.,  &  Curran,  P.  (2008). Evaluation of aroma-active compounds  in  Pontianak  orange  peel oil (Citrus nobilis Lour. Var.
microcarpa Hassk.) by gas chromatography− olfactometry, aroma reconstitution, and omission
test. Journal  of  Agricultural  and  Food Chemistry , 57 (1), 239-244..
Fischer,  A.,  Grab,  W.,  &  Schieberle,  P. (2008).  Characterisation  of  the  most odour-active  compounds  in  a  peel  oil extract from Pontianak oranges (Citrus nobilis var. Lour. microcarpa
Hassk.). European Food Research and Technology , 227 (3), 735-744. Gomez,  K.  A.,  &  Gomez,  A.A.  (1984).
Statistical  procedures  for  agricultural research .  New  York:  John  Will  and Sons. Hikmah, N. (2007). Rendemen dan Kualitas Minyak Atsiri Jahe ( Zingibern) Koswara,  S.  (2009). Teknologi  pengolahan telur
(teori
dan praktek). eBookPangan.com .
Meilgaard,  M.,  Civille,  G.V.,  &  Carr  B.T.
(1999). Sensory evaluation techniques .
Boca Raton:CRC Press.
Moradalizadeh, M., Samadi, N., & Rajaei, P.
(2013). Comparison of hydrodistillation, microwave hydrodistillation and
solvent-free microwave  methods  in  analysis  of  the essential  oils  from  aerial  parts  of Haplophyllum  robustum  Bge.  by GC/MS  method. Int.  J.  Adv.  Biol. Biomed. Res , 1 (9), 1058-1067. Nitthiyah, J., Nour, A. H., Kantasamy, R., & Akindoyo,  J.  O.  (2017).  Microwave assisted hydrodistillation – An overview
of
mechanism and
heating
properties. Aust. J. Basic Appl. Sci , 11 ,
22-29.
Prianto, H., Retnowati, R., & Juswono, U.P.
(2013). Isolasi  dan  karakterisasi  dari minyak bunga cengkeh.
Soelarso.  (1996). Budidaya  jeruk .  Kanisius,
Yogyakarta.
Taifan,W.E.,  Ivander,  H.  B&  Gunawan  S. (2013).  Pemisahan  dan  pemurnian phythalic  acid  ester dari  minyak nyamplung. Jurnal  Teknik  Pomits , 2(2), 296-298
Tongnuanchan,  P.,  &  Benjakul,  S.  (2014). Essential oils: extraction, bioactivities,
and
their uses
for food preservation. Journal of food
science , 79 (7), R1231-R1249.
Trifani.  (2012). Ekstraksi  pelarut  cair-cair .
http://awjee.  Diakses  pada  tanggal  10 Januari 2019 Winarno,  F.G.  (2002). Kimia  pangan  dan gizi .  Jakarta:  PT.  Gramedia  Pustaka Utama.