## Studi Kandungan Bahan Tambahan Makanan Pada Minuman Thai Tea Di Sekitar Kampus Politeknik Kesehatan Muhammadiyah Makassar
A. M. Fadhil Hayat,  Baharuddin Sunu, Muhammad Ikbal Abbas, Indah Islamia
Sanitasi, Politeknik Kesehatan Muhammadiyah Makassar
Email: fadhil.hayat71 @gmail.com

## Artikel info
Artikel history: Received;03-11-2020 Revised:20-11-2020 Accepted;07-12-2020
Keyword: thai  tea,  coloring  agents, sweetening substances.
Kata Kunci: thai  tea,  zat  pewarna buatan, zat pemanis buatan
Abstract. Colorants  are  food  additives  that  can  improve  or give  color  to  foods.  Sweeteners  are  synthetically  processed artificial  food  additives  that  do  not  contain  calories  and  a number of other nutritional values. These dyes and sweeteners can  cause  allergies  such  as  cough,  sensitive  throat,  and  the most  severe  is  impaired  blood  circulation.  The  purpose  of  this study was to determine the use of artificial coloring agents and artificial  sweeteners  in  beverages  around  the  Muhammadiyah Health Polytechnic Makassar. The method used in this research is descriptive and laboratory examination including: qualitative artificial dyes and quantitative artificial sweeteners. The  results  showed  that,  from  the  examination of 3  samples  of artificial dyes, the use of Sunset Yellow was found. Meanwhile, from  the  examination  of  2  samples  of  artificial  sweeteners, there  was  no  use  of  artificial  sweeteners.  Based  on  the  results of  research  on  Thai  Tea  drinks,  it  can  be  concluded  that  all samples  examined  were  found  to  contain  dyes  made  by  Sunset Yellow.  Meanwhile,  from  the  sample  examination,  no  artificial sweetener was found.
Abstrak. Zat  pewarna  adalah  bahan  tambahan  makanan  yang dapat  memperbaiki  atau  memberikan  warna  pada  makanan. Pemanis adalah bahan tambahan makanan buatan yang diproses secara  sintesis  yang  tidak  mengandung  kalori  dan  sejumlah nilai  gizi  lainnya.  Pewarna  dan  pemanis  tersebut  bisa menimbulkan  alergi  seperti  batuk,  tenggorokan  sensitif,  dan yang  paling  parah  adalah  gangguan  sirkulasi  darah.  Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penggunaan zat pewarna buatan dan pemanis buatan pada minuman yang di sekitar  Politeknik  Kesehatan  Muhammadiyah  Makassar. Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  deksriptif dan  pemeriksaan  laboratorium  meliputi:  kualitatif  zat  warna buatan  dan  kuantitatif  zat  pemanis  buatan.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa,  dari  pemeriksaan  3  sampel  zat  pewarna buatan  ditemukan  penggunaan  Sunset  Yellow.  Sedangkan  dari pemeriksaan  2  sampel  zat  pemanis  buatan  tidak  ditemukan penggunaan  zat  pemanis  buatan.  Berdasarkan  hasil  penelitian pada  minuman  Thai  Tea,  dapat  disimpulkan  bahwa  semua sampel  yang  diperiksa  ditemukan  kandungan  zat  pewarna

## Lontara

## Journal of Health Science and Technology
http://jurnal.poltekkesmu.online/lontarariset
Vol 1,  No. 2, December 2020, pp 80-86 p-ISSN:0000-0000 dan e-ISSN: 2721-6179
DOI: https://doi.org/
Studi Kandungan Bahan Tambahan Makanan Pada Minuman Thai Tea Di Sekitar Kampus Politeknik Kesehatan Muhammadiyah Makassar (A. M. Fadhil Hayat,  Baharuddin Sunu, Muhammad Ikbal Abbas, Indah Islamia)
81
buatan  Sunset  Yellow.  Sedangkan  dari  pemeriksaan  sampel tidak ditemukan kandungan zat pemanis buatan.
Coresponden author: Email: fadhil.hayat71@gmail.com
artikel dengan akses terbuka dibawah lisensi CC BY -4.0

## PENDAHULUAN
Makanan sangat penting bagi manusia karena salah satu kebutuhan pokok untuk kelangsungan hidupnya.  Untuk  itu    makanan  yang  dikonsumsi  manusia  selain  harus  terpenuhi  kebutuhan  gizinya, juga harus terjamin tidak boleh sampai menimbulkan hal-hal yang tidak diinginkan seperti keracunan bahan tambahan makanan yang ditamabahkan makanan.
Masalah  keracunan  makanan  hampir  setiap  tahun  selalu  ada  dan  angka  kejadiannya  cukup tinggi. Sumber terbesar keracunan makanan yang terjadi di Indonesia berada pada usaha jasa boga atau katering untuk karyawan maupun jajanan anak sekolah.
Dalam  mengkonsumsi  makanan  setiap  hari  dibutuhkan  gizi  yang  seimbang  agar  tubuh  bisa tetap sehat. Terkadang, meskipun sudah memenuhi syarat makanan empat sehat lima sempurna masih saja gizi yang terkandung dalam makanan empat sehat lima sempurna  tersebut masih kurang. Untuk bisa    memberikan  kebutuhan  gizi  yang  tercukupi  dan  demi  menjaga  kontinuitas  kesehatan  tubuh, masyarakat  biasanya  mengkonsumsi  tambahan  suplemen.  Suplemen  merupakan  suatu  tambahan multivitamin yang bisa berupa tablet, serbuk sachet, atau dalam bentuk cair (minuman).
Bahan  tambahan  makanan  adalah  senyawa  atau  campuran  berbagai  senyawa  yang  sengaja ditambahkan  ke  dalam  makanan  dan  minuman  dalm  proses  pengolahan,  pengemasan  dan penyimpanan  dan  bukan  merupakan  bahan  (ingredient)  utama.  Pada  industri  pangan  pengolahan pangan  umumnya  memakai  Bahan  Tambahan  Makanan  (BTM)  yang  meliputi  antioksidan,  pengatur keasaman, pemanis buatan, pengawet dan pewarna.
Semakin  berkembangnya  ilmu  pengetahuan  dan  teknologi  menyebabkan  perubahan  yang sangat  besar  dalam  hal  pengolahan  pangan.  Pada  saat  sekarang  ini,  banyak  bahan-bahan  yang ditambahkan  ke  dalam  makanan  dan  minuman  utnuk  berbagai  disebut  Bahan  Tambahan  Makanan (BTM) (Winarno,1993)
Ada beberapa hal yang dapat menyebabkan  suatu bahan pangan berwarna antara lain dengan penambahan zat pewarna. Zat pewarna adalah bahan tambahan makanan yang dapat memperbaiki atau memberikan warna pada makanan. Penambahan pewarna pada makanan dimaksud untuk memperbaiki warna  makanan  yang  berubah  atau  memucat  selama  proses  pengolahan  atau  memberi  warna  pada makanan yang diizinkan dan yang dilarang untuk pangan diatur melalui  Peraturan Menteri Kesehatan
RI Nomor 33 Tahun 2012 mengenai Bahan Tambahan Pangan.
Berdasarkan sumbernya dikenal dua  jenis zat pewarna  yang termasuk dalam golongan bahan tambahan makanan yaitu pewarna alami dan pewarna buatan. Pewarna alami pada umumnya dianggap aman  bagi  kesehatan,  sedangkan  pewarna  buatan  sering  dipermasalahkan  karena  berbahaya  bagi kesehatan.
Demikian  juga  halnya  dengan  pemanis  buatan.    Pemanis  adalah  bahan  tambahan  makanan buatan  yang  diproses  secara  sintesis  yang  tidak  mengandung  kalori  dan  sejumlah  nilai  gizi  lainnya. Menurut Mudjajanto (2005) penggunaan pemanis buatan yang berlebihan dapat menyebabkan kanker kandung  kemih.  Dari  berbagai  penelitian  yang  dilakukan  di  Amerika,  bahwa  efek  tidak  langsung bahan pemanis buatan ini sebagai penyebab kanker dan relatif lama.
Memasuki  era  globalisasi  saat  ini,  semua  hal  telah  berkembang  secara  pesat  mengikuti perkembangan  zaman.  Minuman  termasuk  salah  satunya.  Pada  saat  ini  telah  viral  dikalangan  anak muda tentang minuman kekinian seperti “Thai Tea”. Thai tea merupakan minuman khas dari Thailand, minuman  varian  teh  ini  sudah  mendunia  dan  bahkan  banyak  peminatnya  di  Indonesia.  Thai  tea merupakan campuran susu kental dan gula dicampur dengan teh sebelum dituangkan di atas es dengan kemudian diatasnya baru diletakkan susu hingga menguap (Galih, 2018).
Namun  dari  viralnya  minuman  “Thai  tea”  tersebut,  mungkin  ada  sebagian  oknum  yang berbuat  curang  dengan  menambahkan  zat  pemanis  dan  pewarna  buatan  dalam  minumannya  agar mendapatkan keuntungan lebih besar. Keberadaan zat pemanis dan pewarna buatan yang berlebih pada minuman  kemasan  yang  beredar  di  masyarakat  sangat  berbahaya  bagi  kesehatan.  Misalnya  dapat memicu kanker dan diabetes.

## BAHAN DAN METODE

## A. Lokasi dan Rancangan Penelitian
Lokasi  pengambilan  sampel  penjual  minuman  Thai  tea  di  sekitar  kampus  Politeknik Kesehatan  Muhammadiyah  Makassar,  lokasi  pemeriksaan  yaitu  di  Balai  Besar  Laboratorium Kesehatan  Makassar.  Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  deksriptif  yaitu  metode penelitian yang dilakukan dengan tujuan utama untuk membuat gambaran atau mendeskripsikan hasil penelitian  berdasarkan  data  yang  diperoleh  dari  lapangan  kemudian  menarik  suatu  kesimpulan. Pemeriksaan laboratorium meliputi: kualitatif zat warna buatan dan kuantitatif zat pemanis buatan.

## B. Populasi dan Sampel
Populasi penelitian adalah semua penjual minuman thai tea yang di sekitar kampus Politeknik Kesehatan  Muhammadiyah  Makassar  sebanyak  3  tempat.  Pada  penelitian  ini  sampel  yang  akan diperiksa  zat  pemanis  buatan  dengan  menggunakan  metode  kualitatif  sebanyak  3  sampel  dan  zat pewarna buatan dengan menggunakan metode kuantitatif sebanyak 2 sampel.
Studi Kandungan Bahan Tambahan Makanan Pada Minuman Thai Tea Di Sekitar Kampus Politeknik Kesehatan Muhammadiyah Makassar (A. M. Fadhil Hayat,  Baharuddin Sunu, Muhammad Ikbal Abbas, Indah Islamia)
83

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. HASIL PENELITIAN
1. Zat Pewarna Buatan
Hasil  pemeriksaan  zat  pewarna  buatan  pada  minuman Thai  Tea yang  dijual  di  sekitar Politeknik Kesehatan Muhammadiyah Makassar dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel  1.  Hasil  Pemeriksaan  Zat  Pewarna  Buatan  pada  Minuman Thai  Tea di  sekitar  Politeknik Kesehatan Muhammadiyah
No Sampel Jenis zat Pewarna Metode 1 A Sunset Yellow Kromatografi Lapisan Tipis (KLT) 2 B Sunset Yellow 3 C Sunset Yellow
Sumber: Data Primer, 2019
Pada  tabel  1  menunjukkan  bahwa  ketiga  sampel  minuman  yang  diperiksa  mengandung  zat pewarna  Sunset  Yellow  dan  telah  sesuai  dengan  standar  Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik Indonesia Nomor 33 Tahun 2012.
2. Zat Pemanis Buatan
Hasil  pemeriksaan  zat  pemanis  buatan  pada  minuman Thai  Tea yang  dijual  di  sekitar Politeknik Kesehatan Muhammadiyah dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel  2.  Hasil  Pemeriksaan  Zat  Pemanis  Buatan  pada  Minuman Thai  Tea di  sekitar  Politenik Kesehatan Muhammadiyah
No Sampel Zat Pemanis Metode 1. D Negatif Kromatografi Lapisan Tipis (KLT) 2 E Negatif
Sumber: Data Primer, 2019
Berdasarkan  tabel  2  diatas  diketahui  bahwa  ke  dua  sampel thai  tea yang  diperiksa  negatif menggunakan  zat  pewarna  buatan  yang  diizinkan  di  Indonesia  dan  telah  sesuai  dengan  standar Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 33 Tahun 2012.

## B. PEMBAHASAN
1. Zat pewarna
Pewarna makanan banyak digunakan untuk berbagai jenis makanan atau  minuman, terutama berbagai produk serta berbagai makanan atau minuman olahan yang dibuat oleh industri kecil maupun industri rumah tangga meskipun pewarna juga ditemukan pada berbagai jenis makanan atau minuman yang dibuat oleh industri besar.
Selain  sebagai  faktor  yang  ikut  menentukan  mutu,  warna  juga  dapat  digunakan  sebagai indikator  kesegaran  atau  kematangan.  Baik  tidaknya  cara  pencampuran  atau  cara  pengolahan  dapat ditandai dengan adanya warna yang seragam dan merata.
Berdasarkan  penelitian  Galih  dan  Widiantara  (2018),  menunjukkan  bahwa  minuman  olahan Thai  tea  tidak  mengandung  rhodamin  B,  tetapi  Kelurahan  Sarijadi  28,57%  dan  Kelurahan  Isola
Lontara: Journal of Health Science & Technology, Vol.1 No.2 2020 e-ISSN 2721-6179 84
14,28%  sampel  positif  mengandung  Methanyl  yellow.  Hal  ini  sesuai  dengan  hasil  penelitian  bahwa semua sampel mengandung pewarna Sunset Yellow dan telah sesuai dengan standar Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 33 Tahun 2012.
Pemakaian  bahan  pewarna  makanan  sinstesis  dalam  makanan  atau  minuman  walaupun mempunyai dampak positif bagi produsen dan konsumen, diantaranya dapat membuat suatu makanan atau  minuman  lebih  menarik,  memperoleh  keseragaman  warna  produk,  dan  mengembalikan  warna dari bahan dasar yang hilang atau berubah  selama pengolahan, ternyata dapat pula  menimbulkan hal- hal yang tidak diinginkan dan bahkan mungkin memberi dampak negatif terhadap kesehatan manusia.
Beberapa  hal  yang  mungkin  memberi  dampak  negatif  tersebut  terjadi  bila  :  bahan  pewarna sintesis  ini  dimakan  dalam  jumlah  kecil,  namun  berulang;  bahan  pewarna  sintesis  dimakan  dalam jangka  waktu  lama;  Kelompok  masyarakat  luas  dengan  daya  tahan  yang  berbeda-beda,  yaitu tergantung  pada  umur,  jenis  kelamin,  berat  badan,  mutu  makanan  atau  minuman  sehari-hari,  dan keadaan fisik; berbagai lapisan masyarakat yang mungkin menggunakan bahan pewarna sintesis secara berlebihan;  dan  penyimpanan  bahan  pewarna  sintesis  oleh  pedagang  bahan  kimia  yang  tidak memenuhi persyaratan.
Kelebihan  pewarna  buatan  dibanding  pewarna  alami  adalah  dapat  menghasilkan  warna  yang lebih kuat dan stabil meski jumlah pewarna yang digunakan hanya sedikit. Warna yang dihasilkan dari pewarna  buatan  akan  tetap  cerah  meskipun  sudah  mengalami  proses  pengolahan  dan  pemanasan, sedangkan pewarna alami mudah mengalami degradasi atau pemudaran pada saat diolah dan disimpan. Misalnya kerupuk yang menggunakan pewarna alami, maka warna tersebut akan  segera pudar ketika mengalami proses penggorengan.
Salah satu jenis pewarna buatan yang digunakan dalam minuman thai tea yang diteliti adalah Sunset  Yellow  (E110,  Orange  Yellow/Yellow  6).  Sunset  Yellow  adalah  jenis  pewarna  yang  dapat ditemukan  dalam  makananvseperti  jus  jeruk,  es  krim,  ikan  kalengan,  keju,  jeli,  minuman  soda  dan banyak  obat-obatan.Untuk  sekelompok  kecil  individu,  konsumsi  pewarna  adiktif  ini  dapat menimbulkan urtikaria, rinitis, alergi, hiperaktivitas, sakit perut, mual dan muntah.
2. Zat Pemanis buatan
Pemanis  buatan  sering  ditambahkan  ke  dalam  minuman  sebagai  pengganti  gula  karena mempunyai  kelebihan  dibandingkan  dengan  pemanis  alami  (gula).  Pemanis  berfungsi  untuk meningkatkan cita rasa dan aroma, memperbaiki sifat-sifat fisik, sebagai pengawet, memperbaiki sifat- sifat kimia sekaligus adalah sumber kalori bagi tubuh, mengembangkan jenis minuman dengan jumlah kalori  control, mengontrol program pemeliharaan dan penurunan berat badan, mengurangi kerusakan gigi dan sebagai bahan subtitusi pemanis.
Berdasarkan  hasil  penelitian  Hadju,  dkk.  (2013)  menunjukkan  bahwa  pada  16  sampel minuman  jajanan  yang  berada  di  enam  pasar  tradisional  kota  Manado,  tidak  ada  yang  mengandung pemanis buatan sakarin dan dua sampel es sirup mengandung pemanis buatan siklamat. Hal ini sesuai
Studi Kandungan Bahan Tambahan Makanan Pada Minuman Thai Tea Di Sekitar Kampus Politeknik Kesehatan Muhammadiyah Makassar (A. M. Fadhil Hayat,  Baharuddin Sunu, Muhammad Ikbal Abbas, Indah Islamia)
85
dengan hasil penelitian bahwa semua sampel menunjukkan negatif zat pemanis buatan dan telah sesuai dengan standar Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 33 Tahun 2012.
Pemanis  ditambahkan  ke  dalam  makanan  atau  minuman  mempunyai  beberapa  tujuan diantaranya sebagai berikut :
a) Sebagai  makanan  atau  minuman  bagi  penderita  diabetes  mellitus  karena  tidak  menimbulkan kelebihan  gula  darah.  Pada  penderita  diabetes  mellitus  disarankan  menggunakan  pemanis  buatan untuk menghindari bahaya gula.
b) Memenuhi kebutuhan kalori rendah untuk penderita kegemukan yang merupakan salah satu faktor penyakit  jantung  yang  merupakan  penyebab  utama  kematian.  Untuk  orang  yang  kurang  aktif secara fisik disarankan untuk mengurangi masukan kalori per harinya. Pemanis buatan merupakan salah satu bahan makanan atau minuman untuk mengurangi masukan kalori.
c) Menghindari  kerusakan  gigi  seperti  pada  permen  lebih  sering  ditambahkan  pemanis  sintesis karena  bahan  permen  ini  mempunyai  rasa  manis  yang  lebih  tinggi  dari  gula,  pemakaian  dalam jumlah sedikit saja sudah menimbulkan rasa manis yang diperlukan sehingga tidak merusak gigi.
d) Pada  industri  makanan  atau  minuman,  termasuk  industri  rokok,  pemanis  buatan  dipergunakan dengan  tujuan  untuk  menekan  biaya  produksi,  karena  pemanis  sintesis  ini  selain  mempunyai tingkat rasa manis  yang lebih tinggi juga harganya  relatif murah dibandingkan dengan gula yang diproduksi di alam.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian pada minuman Thai Tea , dapat disimpulkan bahwa semua sampel yang  diperiksa  ditemukan  kandungan  zat  pewarna  buatan  Sunset  Yellow.  Sedangkan  semua  sampel yang diperiksa tidak ditemukan kandungan zat pemanis buatan.

## DAFTAR PUSTAKA
Anwar,  S.  (1990).  Pedoman  Bidang  Studi  Sanitasi  Makanan  dan  Minuman  pada  Institusi  Pendidikan Tenaga Sanitasi.
Galih,  N.  R.,  & Widiantara,  T.  (2018).  Identifikasi  Kandungan  Sakarin,  Siklamat,  Rodhamine  B  dan Methanyl  Yellow  Pada  Produk  Minuman  Olahan  Thai  Tea  Di  Kecamatan  Sukasari  Bulan Agustus-Tahun 2018 (Doctoral dissertation, Fakultas Teknik Unpas).
Hadju,  N.  A.,  Tuju,  T.  D.,  Ludong,  M.  M.,  &  Langi,  T.  M.  (2013,  January).  Analisis  zat  pemanis buatan pada minuman jajanan yang dijual di pasar tradisional kota Manado. In COCOS (Vol. 2, No. 1).
Irawan, W. K. (2018). Pengaruh kualitas produk terhadap minat pembelian ulang pada Dumdum Thai Tea di Kota Bandung.
Lontara: Journal of Health Science & Technology, Vol.1 No.2 2020 e-ISSN 2721-6179 86
Manurung, E. (2010). Analisa Kadar Tartrazine dan Sunset Yellow dalam Serbuk Minuman Nutrisari dengan Metode Spektrofotometri.
Mudjajanto, E. S. (2005). Keamanan Makanan Jajanan Tradisional dalam Makan Sehat Hidup Sehat. Kompas. Jakarta.
Mulia, R. M. (2005). Kesehatan lingkungan. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Napitupulu, L. H. (2006). Analisa Zat Warna Dan Pemanis Buatan Pada Es Krim Yang Dijajakan Di Beberapa Pasar Kota Medan Tahun 2005.
Noor, M. F. (2014). Pengaruh Brand Image dan Brand Trust Terhadap Brand Loyalty King Thai Tea Bandung. Image: Jurnal Riset Manajemen, 3(2), 109.
Permenkes, R. I. No. 33 Tahun 2012 Tentang Bahan Tambahan Pangan.
Ratnani,  R.  D.  (2009).  Bahaya  bahan  tambahan  makanan  bagi  kesehatan.  MAJALAH  ILMIAH MOMENTUM, 5(1).
Saparinto, C., & Hidayati, D. (2006). Bahan tambahan pangan. Kanisius.
Winarno, F. G. (1993). Pangan: Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia Pustaka Utama.