How to cite: Ryveka, A., Lestari, L. A., Pratiwi, D., Sundjaya, T. (2023). Pengembangan Permen Jelly “Previmin” Multivitamin Mineral untuk Pencegahan Stunting. Amerta Nutrition, 7(3SP), 10-19.
Ryveka dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 3SP (Desember 2023). 10-19

## ccccccccccc

## LATAR BELAKANG
Stunting menjadi  permasalahan  gizi  yang signifikan  di  seluruh  dunia,  khususnya  di  negara-negara berkembang. Dalam konteks ini, stunting dapat diartikan sebagai  keadaan  kekurangan  gizi  kronis  yang  muncul akibat  asupan  gizi  yang  tidak  memadai  dalam  jangka waktu  yang  cukup  lama.  Kondisi  ini  disebabkan  oleh pemberian makanan yang tidak sesuai dengan kebutuhan gizi, yang pada akhirnya memperlambat laju
pertumbuhan dan perkembangan anak-anak 1 – 3 . Stunting pada  balita  dinyatakan  dengan  indeks  Panjang Badan/Umur (PB/U) atau Tinggi Badan/Umur (TB/U) yang berada di bawah ambang batas ( Z-Score ) <-2 SD hingga - 3 SD (pendek/ stunted ) dan <-3 SD (sangat pendek/ severely  stunted )  dalam  standar  antropometri penilaian  status  gizi  anak.  Pentingnya  penanganan stunting tercermin dalam Sustainable Development Goals "Zero Hunger" tahun 2030, di mana salah satu targetnya

## Pengembangan Permen Jelly “Previmin” Multivitamin Mineral untuk Pencegahan
Stunting

## The Development of Multivitamin Mineral Jelly Candy “Previmin” for Stunting Prevention
Aurellia Ryveka 1 , Lily Arsanti Lestari 1,2* , Dessy Pratiwi 3 , Tonny Sundjaya 3,4
1 Pusat Kesehatan dan Gizi Manusia, Fakultas Kedokteran, Kesehatan Masyarakat, dan Keperawatan, Universitas Gadjah Mada 2 Departemen Gizi Kesehatan, Fakultas Kedokteran, Kesehatan Masyarakat, dan Keperawatan, Universitas Gadjah Mada, Indonesia
3 Danone Specialized Nutrition, Indonesia
4 Department of Epidemiology, Faculty of Public Health, Universitas Indonesia, Jakarta, Indonesia
RESEARCH STUDY Versi Bahasa
OPEN ACCESS
INFO ARTIKEL
Received: 21-12-2023
Accepted: 26-01-2024 Published online: 15-02-2024
*Koresponden: Lily Arsanti Lestari lily_al@ugm.ac.id
DOI: 10.20473/amnt.v7i3SP.2023.10-19
Tersedia secara online: https://e- journal.unair.ac.id/AMNT
Kata Kunci: Stunting,  Uji  Organoleptik,  Uji Daya  Terima,  Kandungan  Gizi, Permen Jelly

## ABSTRAK
Latar Belakang: Prevalensi stunting di D.I. Yogyakarta mengalami penurunan pada tahun  2022,  tetapi  masih  belum  mencapai  target  sebesar  14%.  Pada  tahun  2010 pemerintah  Indonesia  menjalankan  program  pemberian  suplemen  Taburia,  tetapi intervensi dirasa masih kurang efektif. Oleh karena itu, tahun 2017 dikembangkan permen jelly dengan fortifikasi Taburia dan prebiotik fruktooligosakarida serta sudah dilakukan  uji  organoleptik  pada  anak  PAUD  dan  TK.  Kemudian  tahun  2022, pembuatan permen jelly “Previmin” yang sama dikembangkan dengan skala lebih besar  dan  produksinya  dilakukan  di  pabrik.  Produksi  pada  skala  pabrik  dapat mengubah kandungan gizi dan sifat organoleptik produk.
Tujuan: Untuk mengetahui sifat organoleptik, daya terima, dan kandungan gizi pada permen jelly “Previmin” yang diproduksi dengan skala pabrik.
Metode: Penelitian ini menggunakan metode eksperimental murni yang dilakukan di Kalurahan  Sumberarum,  Kapanewon  Moyudan,  Kabupaten  Sleman,  Yogyakarta untuk mengevaluasi sifat organoleptik dan daya terima permen jelly “Previmin” pada 59 balita. Proses produksi dilakukan oleh PT Natural Food Success, sementara analisis kandungan gizi dilakukan di Laboratorium BBSPJIA Bogor.
Hasil: Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik,  skor  warna,  aroma,  rasa,  dan  tekstur  di atas  5  sehingga  dapat  dikatakan  responden  menyukai  produk  permen  jelly “Previmin”.  Sebanyak  75%  responden  mampu  menghabiskan  produk  dan  61% sehingga  daya  terima  “Previmin”  baik.  K andungan  gizi,  logam  berat,  dan  jumlah mikrobia memiliki hasil yang baik dan memenuhi standar SNI.
Kesimpulan: Sebagian  besar  balita  menyukai  dan  mampu  menghabiskan  permen jelly “Previmin”. Permen jelly “Previmin” mengandung zat gizi makro dan mikro yang baik serta telah memenuhi standar SNI
How to cite: Ryveka, A., Lestari, L. A., Pratiwi, D., Sundjaya, T. (2023). Pengembangan Permen Jelly “Previmin” Multivitamin Mineral untuk Pencegahan Stunting. Amerta Nutrition, 7(3SP), 10-19.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Ryveka dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 3SP (Desember 2023). 10-19
adalah  mencapai  keamanan  pangan  dan  mengakhiri kelaparan dalam skala global. Perhatian utama terhadap sektor  pertanian  menjadi  krusial,  karena  peningkatan kualitas  dan  kuantitas  produksi  pangan  berkaitan  erat dengan upaya mencegah dan mengatasi stunting 4 .
Berdasarkan  data  Studi  Status  Gizi  Indonesia (SSGI) tahun 2022, terdapat tren positif penurunan angka prevalensi stunting di  Indonesia.  Angka  tersebut menurun  menjadi  21,6%,  dibandingkan  dengan  tahun 2021  yang  mencatatkan  angka  24,4%.  Begitu  juga  di wilayah  DI  Yogyakarta,  terdapat  penurunan  dari  17,3% pada  tahun  2021  menjadi  16,4%  pada  tahun  2022 5 . Meskipun  terdapat  peningkatan  kesadaran  dan  upaya yang  dilakukan,  angka  tersebut  masih  belum  mencapai target  penurunan  angka stunting secara  nasional  yang ditetapkan pada angka 14%. Stunting , sebagai fenomena gizi,  memiliki  keterkaitan  yang  erat  dengan  defisiensi asupan gizi. Perhatian utama tidak hanya terfokus pada zat  gizi  makro  seperti  karbohidrat,  protein,  dan  lemak, tetapi juga penting untuk mempertimbangkan asupan zat gizi mikronutrien seperti vitamin dan mineral. Kehadiran zat-zat  ini sangat  penting dalam  memastikan pertumbuhan  dan  perkembangan  anak  yang  optimal. Pentingnya  peran  zat  gizi  mikronutrien  ini  sudah  diakui secara global, dan kurangnya asupan dapat menyebabkan  masalah  kesehatan  jangka  panjang  pada anak 6 . Stunting sendiri  dapat  terjadi  sejak  janin  masih dalam  kandungan  dan  baru  terlihat  pada  anak  ketika mencapai  usia  dua  tahun 7 .  Jika  tidak  dicegah  atau ditangani dengan cepat, stunting dapat memiliki dampak yang  berkelanjutan  pada  individu.  Dampak  ini  meliputi penurunan perkembangan kognitif dan fisik, menurunnya kapasitas produktif, dan peningkatan risiko penyakit  degeneratif  di  masa  dewasa.  Oleh  karena  itu, penanganan stunting bukan  hanya  sebatas  upaya pencegahan,  tetapi  juga  memerlukan  perhatian  khusus dalam  peningkatan  akses  dan  konsumsi  gizi  yang seimbang  untuk  mencapai  target  penurunan  angka stunting yang lebih serius 8 .
Pemenuhan kebutuhan vitamin dan mineral pada anak-anak seringkali memerlukan bantuan dari suplemen.  Salah satu upaya yang telah  dilakukan untuk menurunkan  prevalensi stunting di  Indonesia  adalah melalui  pemberian  suplemen  Taburia,  sebuah  program pemerintah  yang  sudah  berjalan  sejak  tahun  2010. Taburia  mengandung  12  macam  vitamin  dan  4  jenis mineral  yang  diberikan  dalam  satu  bulan  sebanyak  15 sachet atau 1 sachet untuk dikonsumsi 2 hari sekali dan harus  dihabiskan  pada  saat  makan  pagi.  Meskipun demikian,  intervensi  ini  dianggap  belum  sepenuhnya efektif  karena  sejumlah  kendala,  seperti  lebih  dari  80% balita yang tidak menyukai bau dan rasa Taburia, kurang dari  50%  ibu  yang  mematuhi  anjuran  pemberian, perubahan  warna  pada  makanan,  dan  ketidakmerataan distribusi terutama di daerah terpencil 9 . Oleh karena itu, pada tahun 2017 dilakukannya penelitian perbandingan uji  daya  terima  Taburia  dan  pangan  fungsional  berupa permen jelly dengan  fortifikasi  Taburia  dan  prebiotik dalam bentuk FOS ( Fruktooligosakarida ) sebagai inovasi suplemen  berupa  permen jelly yang  padat  akan kandungan  prebiotik,  vitamin,  dan  mineral,  serta  sudah dilakukannya  uji  coba  pada  anak  PAUD  dan  TK  di
Yogyakarta dan mendapatkan hasil tidak ada perbedaan bermakna antara bentuk suplementasi terhadap tingkat kepatuhan  konsumsi  zat  gizi  mikronutrien  balita 10 – 12 . Pada tahun 2022, permen jelly yang sama dikembangkan dengan skala lebih besar dan diproduksi secara industri. Produk ini diberi  nama "Previmin" dan akan dipasarkan secara komersial. Dengan latar belakang ini, penelitian ini bertujuan  untuk  melakukan  uji  organoleptik,  uji  daya terima,  dan  analisis  kandungan  gizi  pada  permen jelly "Previmin"  yang  diproduksi  dengan  skala  industri. Dengan  harapan  bahwa  produk  ini  dapat  menjadi alternatif  yang  lebih  disukai  dan  dapat  diterima  oleh anak-anak, serta memberikan kontribusi signifikan dalam upaya pencegahan stunting di Indonesia.

## METODE
Proses  produksi  permen jelly ini  melibatkan kerjasama  erat  dengan  produsen  permen jelly ,  yaitu  PT Natural  Food  Success,  yang  beroperasi  di  Bekasi,  Jawa Barat.  Sementara  itu,  analisis  kandungan  gizi  dilakukan secara  cermat  di  Laboratorium  Penguji  Balai  Besar Standardisasi dan Pelayanan Jasa Industri Agro (BBSPJIA), yang  berlokasi  di  Bogor,  Jawa  Barat.  Penelitian  ini diterapkan dengan menggunakan metode eksperimental murni,  yang  dilaksanakan  pada  bulan  November  tahun 2022  di  Kalurahan  Sumberarum,  Kapanewon  Moyudan, Kabupaten  Sleman,  Yogyakarta.  Tahap  pelaksanaan penelitian  ini  telah  memperoleh  izin  etik  dari  Fakultas Kedokteran,  Kesehatan  Masyarakat,  dan  Keperawatan (FK-KMK)  UGM,  yang  terdokumentasi  dengan  nomor surat  KE/FK/0069/EC/2023.  Dalam  penelitian  ini,  kami merujuk  pada  Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)  nomor 01-2346-2006 13 ,  yang  menetapkan  bahwa  jumlah responden  minimal  untuk  uji  organoleptik  atau  sensori adalah  30  orang  dan  responden  pada  penelitian  ini adalah  balita  yang  berjumlah  59  anak.    Kriteria  inklusi yang  digunakan  dalam  seleksi  responden  melibatkan balita berusia 12-59 bulan yang bersedia menjadi bagian dari  penelitian,  serta  telah  mendapatkan  persetujuan dari orang tua atau wali, yang ditandai dengan pengisian dan  penandatanganan  formulir informed  consent . Adapun  kriteria  eksklusi  dalam  penelitian  ini  mencakup balita yang mengalami gangguan sensoris.
Data  hasil  penelitian  yang  kami  kumpulkan disajikan dalam tiga kategori utama, yang melibatkan uji organoleptik, uji daya terima, dan analisis kandungan gizi dari  permen jelly "Previmin".  Dalam  mengenai  uji organoleptik,  kami  menggunakan  enam  indikator berbeda  yang  berkisar  dari  6  (sangat  suka)  hingga  1 (sangat tidak suka). Ibu-ibu balita diminta untuk mengisi indikator  tersebut  sesuai  dengan  ekspresi  anak-anak mereka  ketika  mengonsumsi  permen jelly "Previmin". Setiap  nilai  kemudian  dicocokkan  dengan  memberikan tanda  centang  (V)  pada face  expressions  indicator yang sesuai,  seperti  yang  tercantum  dalam  tabel  berikut. Sementara itu, dalam mengevaluasi uji daya terima, kami menilai  apakah  produk  permen jelly "Previmin"  habis atau  tidak  setelah  dikonsumsi  oleh  balita.  Dengan demikian,  penelitian  ini  merangkum  berbagai  aspek untuk memberikan pemahaman  yang lebih menyeluruh tentang  respon  dan  penerimaan  terhadap  produk tersebut.
How to cite: Ryveka, A., Lestari, L. A., Pratiwi, D., Sundjaya, T. (2023). Pengembangan Permen Jelly “Previmin” Multivitamin Mineral untuk Pencegahan Stunting. Amerta Nutrition, 7(3SP), 10-19.
Ryveka dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 3SP (Desember 2023). 10-19

## Tabel 1. Indikator Uji Organoleptik
Indikator Sangat tidak suka Tidak suka Agak tidak suka Agak suka Suka Sangat suka Setelah menghabiskan permen jelly “Previmin”
Analisis  kandungan  zat  gizi  makronutrien  dan metode analisis yang digunakan adalah berdasarkan SNI 01-2891-1992 14 antara lain kadar energi dan karbohidrat menggunakan metode IK.7.2.3, kadar protein menggunakan  metode Kjeldahl ,  kadar  lemak  total menggunakan  metode  hidrolisis  ( Weibull ),  kadar  lemak jenuh  metode Gas  Chromatography (GC),  dan  analisis gula  menggunakan  metode Luff  Schoorl. Selanjutnya untuk  analisis  kandungan  zat  gizi  mikronutrien  dan metode  analisis  yang  digunakan  adalah  kadar  natrium menggunakan  metode Association  of  Official  Analytical Chemist (AOAC)  985.35  (50.1.14.2011) 15 ,  kadar  abu menggunakan metode pembakaran dalam tanur sampai menjadi  abu  yang  kemudian  dihitung  secara  gravimetri sesuai dengan SNI 3547-2-2008 16 lampiran B.4, kadar air menggunakan  metode  oven  yang  kemudian  dihitung secara  gravimetri  sesuai  dengan  SNI  3547-2-2008 16 lampiran B.3.1, kadar vitamin menggunakan metode High Performance Liquid Chromatography (HPLC), serta kadar besi  dan  seng  menggunakan  metode  AOAC  999.11 (9.1.09.2011) 15 . Kemudian untuk analisis logam berat dan cemaran  mikroba  dan  metode  analisis  yang  digunakan yaitu  kadar  timbal,  kadmium,  raksa,  dan  arsen menggunakan  metode  yang  sama  yaitu Singular Spectrum  Analysis (SSA),  kadar  selenium  menggunakan metode AOAC,  Official  Method ,  986.15  (2011) 15 ,  kadar timah  menggunakan  metode British  Standard (BS)  EN 15764:2009 17 ,  kadar  angka  lempeng  total  berdasarkan SNI  ISO  4833-1:2015 18 dan  SNI  ISO  7218:2012 19 ,  kadar coliform menggunakan  metode  uji  berdasarkan Biodiversity Assessment Method (BAM) 20 2017 Chapter 4, sedangkan  untuk  kadar  kapang,  dan  khamir  diuji berdasarkan Biodiversity  Assessment  Method (BAM) 20 2001 Chapter 18.
Pengembangan  formula  untuk  permen jelly "Previmin" melibatkan komposisi bahan-bahan yang teliti dan  terukur.  Formula  ini  dirancang  dengan  cermat, menggunakan  kombinasi  glukosa,  sukrosa,  air,  gelatin, asam sitrat, dan essens, sebagai dasar formulasi. Proses pengembangan  formula  tidak  hanya  memasukkan bahan-bahan  dasar  tersebut,  tetapi  juga  melibatkan penambahan premiks yang terdiri dari 12 jenis vitamin, 4 mineral,  dan  prebiotik  FOS  (Fruktooligosakarida). Prebiotik FOS dihadirkan sebagai sumber serat larut yang memiliki  manfaat  signifikan  dalam  menjaga  kesehatan sistem pencernaan. Dalam konteks produksi permen jelly "Previmin"  secara  massal  untuk  penelitian  ini,  referensi
utama adalah dengan menggunakan formula yang telah diuji  pada  penelitian  sebelumnya.  Formula  ini  telah melibatkan gelatin sebanyak 10% dan glukomanan konjak sebanyak 2,5% 11,12 , yang telah terbukti memberikan hasil yang  optimal.  Proses  produksi  skala  besar  ini  mengacu pada  penelitian  sebelumnya  untuk  memastikan konsistensi  dan  keunggulan  formulasi.  Permen jelly "Previmin"  sendiri  hadir  dalam  dua  varian  rasa,  yaitu Stroberi  dan  Anggur.  Pemilihan  dua  varian  rasa  ini bertujuan untuk meningkatkan penerimaan produk oleh balita. Pendekatan ini diambil dengan keyakinan bahwa variasi  rasa  dapat  membuat  permen jelly lebih  mudah diterima dan dinikmati oleh balita, sehingga memberikan pengalaman  konsumsi  yang  lebih  menyenangkan  dan memenuhi kebutuhan gizi dengan baik.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pembuatan permen jelly "Previmin" dalam skala produksi  yang  lebih  besar  dilakukan  di  pabrik  dengan mematuhi  standar  ketat,  khususnya  SNI  3547-2-2008 16 tentang Permen Jelly . Permen jelly "Previmin" dihasilkan dengan  kualitas  yang  baik  dan  telah  lulus  uji  sesuai dengan  standar  tersebut.  Salah  satu  keunggulan  dari permen jelly ini  adalah  teksturnya  yang  lunak,  yang diperoleh  melalui  penambahan  bahan  seperti  gelatin. Penambahan  gelatin  ini  memberikan  kekenyalan  khas pada  produk,  menjadikannya  lebih  menarik  dan  enak untuk  dikonsumsi.  Proses  uji  organoleptik  dan  evaluasi daya  terima  dilaksanakan  dengan  sukses  di  Kalurahan Sumberarum, Kapanewon Moyudan, Kabupaten Sleman, Yogyakarta. Sebanyak 59 balita turut berpartisipasi dalam kegiatan  ini,  didampingi  oleh  ibu  mereka  untuk memberikan  interpretasi  terhadap  uji  yang  dilakukan. Partisipasi balita dalam uji organoleptik menjadi penting untuk memahami reaksi dan preferensi konsumen muda terhadap  permen jelly "Previmin".  Pelaksanaan  uji organoleptik  dan  daya  terima  ini  dilakukan  bersamaan dengan  acara soft  launching permen jelly "Previmin". Acara ini bertujuan sebagai platform untuk memperkenalkan secara resmi produk inovatif ini kepada masyarakat. Permen jelly "Previmin" dengan kandungan prebiotik,  multivitamin,  dan  mineral  diharapkan  dapat memberikan  kontribusi  positif  dalam  memenuhi kebutuhan  gizi  anak-anak,  serta  diharapkan  dapat berperan  dalam  upaya  menurunkan  angka stunting di Daerah Istimewa Yogyakarta.
How to cite: Ryveka, A., Lestari, L. A., Pratiwi, D., Sundjaya, T. (2023). Pengembangan Permen Jelly “Previmin” Multivitamin Mineral untuk Pencegahan Stunting. Amerta Nutrition, 7(3SP), 10-19.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Ryveka dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 3SP (Desember 2023). 10-19
Gambar 1. Produk Permen Jelly “Previmin”
Karakteristik Responden
Tabel 2. Karakteristik Responden Uji Organoleptik Permen Jelly “Previmin”
Usia Balita n (N=59) % 12-24 bulan 5 8,4 25-36 bulan 19 32,2 37-48 bulan 24 40,7 49-59 bulan 10 17 Tidak diketahui 1 1,7
Pelaksanaan  uji  organoleptik  permen jelly "Previmin" melibatkan partisipasi aktif dari 59 balita yang berasal  dari  Kalurahan  Sumberarum,  Kapanewon Moyudan,  Kabupaten  Sleman,  Yogyakarta.  Mayoritas balita yang terlibat dalam uji ini berusia antara 37 hingga 48  bulan,  yang  mencakup  24  responden.  Meskipun demikian,  terdapat  satu  responden  yang  usianya  tidak diketahui secara spesifik. Pemilihan rentang usia ini tidak dilakukan  secara  sembarangan,  melainkan  berdasarkan pertimbangan bahwa pada rentang usia 1 hingga 5 tahun, anak-anak  menunjukkan  antusiasme  yang  lebih  tinggi terhadap lingkungan sekitarnya. Pada usia ini, anak-anak cenderung  lebih  ekspresif  dalam  memberikan  reaksi terhadap  berbagai  stimuli,  termasuk  produk  konsumsi seperti  permen jelly 9 .  Selain  itu,  pada  rentang  usia  1
hingga 5 tahun juga dianggap sebagai periode emas atau golden age dalam kehidupan seorang anak. Pada periode ini,  perkembangan  fisik,  mental,  dan  sosial  anak mencapai  titik  puncaknya.  Oleh  karena  itu,  pemberian perhatian maksimal terhadap asupan gizi menjadi sangat penting  untuk  memastikan  kebutuhan  nutrisi  harian tercukupi  dan  untuk  mencegah  risiko  malnutrisi, termasuk  masalah  serius  seperti stunting .  Dengan melibatkan  balita  pada  rentang  usia  yang  sangat signifikan  ini,  uji  organoleptik  permen jelly "Previmin" dapat  memberikan  pemahaman  yang  lebih  holistik tentang  bagaimana  produk  ini  diterima  dan  dinikmati oleh target konsumennya 21 .
Hasil Uji Organoleptik Permen Jelly “Previmin”
Tabel 3. Rata-rata Hasil Uji Organoleptik Permen Jelly “Previmin”
Indikator Rerata Skor Warna 5,44 Aroma 5,20 Rasa 5,44 Tekstur 5,24
Berdasarkan  analisis  hasil  kuesioner  dari partisipasi 59 responden, dapat diungkapkan bahwa rata- rata  uji  organoleptik  permen jelly "Previmin"  mencapai 5,44 untuk indikator warna, 5,20 untuk indikator aroma, 5,44  untuk  indikator  rasa,  dan  5,24  untuk  indikator tekstur.  Melihat  nilai  rata-rata  tersebut,  dapat disimpulkan  bahwa  permen jelly "Previmin"  sangat disukai  oleh  balita,  sebab  mendapatkan  nilai  rata-rata sekitar 5, yang menunjukkan indikator suka. Interpretasi dari nilai ini menggambarkan bahwa aspek warna, aroma, rasa,  dan  tekstur  pada  permen jelly "Previmin"  secara keseluruhan  sangat  positif  dan  memuaskan  menurut persepsi  balita  yang  menjadi  responden.  Hal  ini  juga sesuai dengan penelitian sebelumnya 11,12 , dimana formula yang  digunakan  dalam  pembuatan  permen jelly "Previmin"  dipilih  berdasarkan  preferensi  yang  paling
disukai oleh balita. Keberhasilan ini menunjukkan bahwa tim telah berhasil mengidentifikasi dan mengaplikasikan formula  yang  optimal  dan  sesuai  dengan  selera  target konsumennya. Dengan demikian, hasil uji organoleptik ini menjadi landasan yang kokoh dalam memastikan bahwa permen jelly "Previmin" tidak  hanya memenuhi  standar gizi yang tinggi, tetapi juga memikat selera balita secara menyeluruh.
Indikator  warna  memegang  peran  yang  sangat signifikan dalam penilaian produk, karena warna memiliki kemampuan  untuk  menciptakan  kesan  pertama  yang bersifat subjektif pada responden. Warna yang menarik dapat  memberikan  daya  tarik  visual  yang  kuat, mendorong  ketertarikan  responden  untuk  menjelajahi produk lebih lanjut, bahkan mencoba produk tersebut 22 . Keberhasilan  dalam  menciptakan  warna  yang  menarik
How to cite: Ryveka, A., Lestari, L. A., Pratiwi, D., Sundjaya, T. (2023). Pengembangan Permen Jelly “Previmin” Multivitamin Mineral untuk Pencegahan Stunting. Amerta Nutrition, 7(3SP), 10-19.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Ryveka dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 3SP (Desember 2023). 10-19
pada permen jelly "Previmin" menjadi faktor kunci dalam meningkatkan daya tarik produk ini di mata balita. Selain indikator  warna,  evaluasi  organoleptik  juga  melibatkan aspek-aspek  lain  seperti  aroma,  rasa,  dan  tekstur. Indikator aroma dan rasa seringkali saling terkait, dimana produk  dengan  aroma  yang  kuat  dapat  memberikan pengaruh langsung pada pengalaman rasa. Menariknya, indikator aroma sering dianggap sebagai salah satu aspek yang paling sulit dijelaskan, karena deskripsi aroma bisa sangat  subjektif  dan  bervariasi.  Dalam  konteks  permen
jelly "Previmin," aroma yang kuat dapat menjadi pemicu utama  dalam  membangkitkan  selera  balita  untuk mencicipi produk. Sementara indikator tekstur melibatkan  evaluasi  melalui  indra  peraba,  dengan mempertimbangkan aspek-aspek seperti ukuran, bentuk, dan  unsur  pembentuk  bahan.  Penilaian  ini  hanya  dapat dilakukan  dengan  menyentuh  langsung  produk, memastikan  bahwa  tekstur  permen jelly "Previmin" memenuhi  standar  kualitas  dan  dapat  memberikan pengalaman konsumsi yang optimal 23 .
Hasil Uji Daya Terima Permen Jelly “Previmin” dan Konsumsi Produk Sejenis
Gambar 2. Grafik Uji Daya Terima dan Konsumsi Produk Sejenis Seperti Produk Permen Jelly “Previmin”
Hasil  analisis  kuesioner  yang  melibatkan  59 responden menyuguhkan data yang mencerminkan pola konsumsi  dan  preferensi  responden  terhadap  permen jelly "Previmin".  Dari  total  responden,  mayoritas, tepatnya  44  responden  (sekitar  75%),  menunjukkan kesanggupan  untuk  menghabiskan  produk  sampel permen jelly "Previmin"  yang  diberikan.  Hasil  ini menandakan bahwa sebagian besar responden memiliki tingkat  konsumsi  yang  aktif  terhadap  produk  ini, mencerminkan daya terima yang baik terhadap permen jelly "Previmin".  Sebaliknya,  terdapat  15  responden (sekitar  25%)  yang  tidak  menghabiskan  produk  sampel tersebut,  mungkin  disebabkan  oleh  preferensi  pribadi atau  pertimbangan  lain  yang  memengaruhi  keputusan konsumsi.
Dari  hasil  kuesioner  yang  sama  dapat diidentifikasi  bahwa  mayoritas  responden,  yakni  36 responden (sekitar 61%), tidak mengonsumsi multivitamin sejenis dengan "Previmin". Ini mengindikasikan  bahwa  permen jelly "Previmin"  tidak hanya  memenuhi  kebutuhan  gizi,  tetapi  juga  dapat menggantikan  atau  menjadi  alternatif  bagi  responden yang sebelumnya tidak mengonsumsi suplemen serupa. Di  sisi  lain,  sebanyak  23  responden  (sekitar  39%) mengonsumsi  multivitamin  sejenis,  mencakup  berbagai
merk  seperti Curcuma  Plus,  Egoji,  Blackmores,  Fitkom Gummy,  Marine  Gummy,  Yummy  Gummy,  dan  Youvit Gummy .  Fakta  ini  menunjukkan  variasi  preferensi  di antara responden, dengan sebagian memilih merek lain sementara  yang  lain  memilih  permen jelly "Previmin" sebagai  pilihan  suplemen  mereka.  Hal  ini  memberikan gambaran  lebih  mendalam  tentang  posisi  permen jelly "Previmin"  di  pasar  suplemen,  menyoroti  sejauh  mana produk  ini  dapat  bersaing  dan  memenuhi  kebutuhan konsumen  di  tengah  beragamnya  produk  serupa  yang tersedia.
Daya terima suatu produk dapat dipengaruhi oleh sejumlah  faktor,  termasuk  kurangnya  pengetahuan, motivasi yang rendah, dan kurangnya ketahanan pangan. Faktor-faktor ini dapat memengaruhi pola asuh anak dan, oleh  karena  itu,  memberikan  wawasan  tambahan terhadap  cara  konsumsi  permen jelly "Previmin"  dapat diterima  dalam  lingkungan  balita  yang  mungkin dipengaruhi  oleh  dinamika  keluarga  dan  lingkungan sekitar.  Dengan  memperluas  pengetahuan  tentang sejauh  mana  faktor-faktor  ini  memainkan  peran  dalam daya terima produk, kami dapat lebih memahami konteks konsumsi  permen jelly "Previmin"  dalam  kehidupan sehari-hari anak-anak 24 .
How to cite: Ryveka, A., Lestari, L. A., Pratiwi, D., Sundjaya, T. (2023). Pengembangan Permen Jelly “Previmin” Multivitamin Mineral untuk Pencegahan Stunting. Amerta Nutrition, 7(3SP), 10-19.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Ryveka dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 3SP (Desember 2023). 10-19
Kandungan Nilai Gizi Permen Jelly “Previmin” Zat Gizi Makronutrien
Tabel 4. Kandungan Zat Gizi Makronutrien Permen Jelly “Previmin”
Parameter Uji Kandungan Zat Gizi Energi (per sajian 20 g), kkal 70 Protein, % 5,35 ± 0,17 Karbohidrat total, % 86,25 ± 0,78 Gula, % 56,40 ± 1,41 Lemak total, % 0,73 ± 0,06 Lemak jenuh*, % 0,34 ± 0,04 Kadar abu, % 0,15 ± 0,00 Kadar air, % 7,45 ± 1,12
*diluar lingkup ruang akreditasi
Pengujian kandungan gizi permen jelly “Previmin” dilakukan di laboratorium BBSPJIA yang sudah terakreditasi  oleh  Komite  Akreditasi  Nasional  (KAN), kecuali  untuk  analisis  lemak  jenuh.  Kandungan  zat  gizi makronutrien  pada  permen jelly “Previmin”  disajikan dalam persen (%) dan energi dihitung per takaran saji 20 gram  (Tabel  4).  Dikarenakan  produk  ini  pertama  kali dilakukannya analisis kandungan zat gizi, sehingga zat gizi makronutrien  tidak  dapat  dibandingkan  dengan penelitian sebelumnya. Akan tetapi, untuk kadar abu dan kadar air dapat dibandingkan dengan SNI 3547-2-2008 16 dan sudah memenuhi standar karena persyaratan untuk permen jelly memiliki kadar abu maksimal 3% dan kadar air maksimal 20%.
Hasil  analisis  kandungan  zat  gizi  makronutrien tersebut  membawa  implikasi  positif  terhadap  permen jelly "Previmin."  Produk  ini  dinilai  cocok  sebagai  salah satu  alternatif  Pemberian  Makanan  Tambahan  (PMT) untuk  balita  dalam  upaya  pencegahan stunting .  Satu buah  permen jelly "Previmin"  dengan  berat  20  gram menunjukkan  kepadatan  gizi  yang  tinggi  dan  aman
dikonsumsi.  Dengan  konsumsi  satu  permen jelly "Previmin" setiap 2 hari, maksimal 3 butir per hari, dapat memenuhi  sekitar  5%  dari  Angka  Kecukupan  Gizi  (AKG) pada  balita.  Keberadaan  protein  dalam  permen jelly "Previmin" memberikan nilai tambah, mendukung proses tumbuh kembang balita sehingga dapat meminimalisasi risiko  terjadinya  malnutrisi 22 .  Adanya  kandungan  lemak jenuh,  meskipun  berpotensi  meningkatkan  risiko penyakit  kardiovaskuler,  masih  dapat  dianggap  aman dalam  sajian  permen jelly "Previmin."  Hal  ini  merujuk pada Acceptable  Macronutrient  Distribution  Ranges (AMDRs), yang menetapkan bahwa asupan lemak jenuh masih  berada  di  bawah  10%  dari  total  energi 25 , memastikan  bahwa  konsumsi  permen jelly "Previmin" masih  sesuai  dengan  standar  kesehatan  yang  berlaku. Oleh  karena  itu,  hasil  analisis  kandungan  zat  gizi makronutrien  ini  memberikan  dasar  kuat  untuk memposisikan  permen jelly "Previmin"  sebagai  pilihan yang sehat dan bergizi bagi konsumen balita.

## Zat Gizi Mikronutrien
Tabel 5. Kandungan Zat Gizi Mikronutrien Permen Jelly “Previmin”
Parameter Uji Kandungan Zat Gizi Natrium (mg/100 g) 9,79 ± 13,31 Vitamin Vitamin A (IU/100 g) 3706,00 ± 427,09 Vitamin B1 (mg/Kg) 288,50 ± 13,44 Vitamin B2 (mg/Kg) 14,80 ± 0,00 Vitamin B6 (mg/Kg)* 21,65 ± 0,64 Asam Folat (mg/Kg)* 5,40 ± 0,49 Vitamin C (mg/Kg) 836,00 ± 69,30 Vitamin E (mg/100 g) 7,57 ± 1,63 Mineral Besi (Fe, mg/kg) 15,35 ± 1,91 Seng (Zn, mg/kg) 175,00 ± 5,66
*diluar lingkup ruang akreditasi
Kandungan  zat  gizi  mikronutrien  pada  permen jelly “Previmin” dapat dilihat pada Tabel 5. Hampir semua parameter  uji  telah  terakreditasi  KAN,  kecuali  untuk vitamin  B6  dan  asam  folat.  Dikarenakan  produk  ini pertama  kali  dilakukannya  analisis  kandungan  zat  gizi, sehingga zat gizi mikronutrien tidak dapat dibandingkan dengan penelitian sebelumnya. Selain fokus pada zat gizi makronutrien,  perhatian  terhadap  zat  gizi  mikronutrien
juga  menjadi  esensial.  Natrium  memiliki  peran  penting dalam  mengatur  keseimbangan  cairan,  menghantarkan impuls saraf, dan mendukung fungsi otot. Zat besi, yang juga  terkandung  dalam  permen jelly "Previmin," berperan dalam menyuplai oksigen ke seluruh tubuh dan mendukung  peningkatan  kadar  hemoglobin  di  dalam darah.  Defisiensi  hemoglobin  dapat  menyebabkan anemia, dengan  dampak  buruk seperti rentan terhadap infeksi 22 dan gangguan kesehatan lainnya. Seng, yang
How to cite: Ryveka, A., Lestari, L. A., Pratiwi, D., Sundjaya, T. (2023). Pengembangan Permen Jelly “Previmin” Multivitamin Mineral untuk Pencegahan Stunting. Amerta Nutrition, 7(3SP), 10-19.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Ryveka dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 3SP (Desember 2023). 10-19
turut  hadir  dalam  permen jelly "Previmin," memiliki  fungsi  vital  sebagai  penyembuhan  luka, pertumbuhan  dan  pembelahan  sel,  serta  meningkatkan nafsu makan 26 . Permen jelly "Previmin" tidak hanya membanggakan  kelezatan  rasa,  tetapi  juga  menyajikan kekayaan zat gizi dalam bentuk vitamin, termasuk vitamin A, vitamin B kompleks, vitamin  C, dan vitamin E. Setiap vitamin  memiliki  fungsi  uniknya  sendiri  dan  saling melengkapi,  dengan  tujuan  utama  untuk  meningkatkan daya  tahan  tubuh.  Vitamin  A,  sebagai  salah  satu komponen kunci, memiliki peran penting dalam menjaga kesehatan  mata,  mendukung  pertumbuhan  tubuh, berpartisipasi  dalam  pembentukan  tulang,  menjaga kesehatan  kulit,  dan  membantu  dalam  pembentukan hormon  tiroid 27 .  Selanjutnya,  vitamin  B  kompleks  yang terdiri dari B1, B2, B6, dan B9 (asam folat) juga terdapat pada  permen jelly "Previmin".  Kandungan  vitamin  ini dalam  permen jelly "Previmin"  tidak  menimbulkan  efek samping  karena  masih  dalam  jumlah  yang  wajar  dan memiliki peran yang sangat vital. Selain berfungsi sebagai antioksidan,  vitamin  B  kompleks  berperan  dalam perkembangan  sel,  konversi  karbohidrat  dan  glukosa menjadi  energi 28 ,   pembentukan  sel  darah  untuk mencegah  anemia,  menjaga  kesehatan  saraf,  otak,
jantung,  dan  saluran  pencernaan,  serta  berkontribusi pada perbaikan DNA 29,30 . Melengkapi dua vitamin tersebut, permen jelly "Previmin"  juga  menyuguhkan  kandungan vitamin  C  dan  vitamin  E.  Vitamin  C  berperan  penting dalam  meningkatkan  penyerapan  nutrisi,  memperkuat sel darah putih untuk melawan patogen di dalam tubuh, dan  mempromosikan  produksi  kolagen 31 .  Di  sisi  lain, vitamin  E  berfungsi  sebagai  zat  antioksidan  yang melawan radikal bebas, menjaga keseimbangan hormon, memiliki  sifat  anti-inflamasi,  dan  diketahui  memiliki potensi sebagai zat anti kanker 32 .
Dengan  demikian,  hasil  analisis  kandungan  zat gizi  mikronutrien  ini  memperkuat  klaim  bahwa  permen jelly "Previmin" bukan hanya memberikan kepuasan rasa tetapi  juga  memberikan  kontribusi  signifikan  dalam memenuhi kebutuhan gizi harian, terutama untuk balita. Meskipun terdapat beberapa catatan terkait vitamin B6 dan  asam  folat,  permen jelly "Previmin"  tetap  menjadi pilihan yang bernutrisi dan aman bagi konsumen balita.

## Logam Berat
Tabel 6. Kandungan Logam Berat Permen Jelly “Previmin”
Parameter Uji Kandungan Logam Berat SNI 3547-2-2008 Timbal (Pb, mg/kg) <0,034 - 0,09 Maks 2,00 Kadmium (Cd, mg/kg) <0,007 NA Selenium (Se, mg/kg)* 0,385 NA Timah (Sn, mg/kg) 0,36 Maks 40,00 Raksa (Hg, mg/kg) <0,005 Maks 0,03 Arsen (As, mg/kg) <0,013 Maks 1,00
*diluar lingkup ruang akreditasi
Kandungan  logam  berat  pada  permen jelly “Previmin”  dapat  dilihat  pada  Tabel  6.  Hampir  semua parameter  uji  logam  berat  sudah  terakreditasi  KAN, kecuali  selenium.  Dikarenakan  produk  ini  pertama  kali dilakukannya analisis logam berat, sehingga tidak dapat dibandingkan  dengan  penelitian  sebelumnya  tetapi sudah  dibandingkan  dengan  SNI  3547-2-2008 16 . Meskipun  demikian,  kandungan  logam  berat  seperti timbal, kadmium, timah, raksa, dan arsen pada permen jelly “Previmin”  dapat  dinyatakan  masih  aman  untuk dikonsumsi  tanpa  menimbulkan  gangguan  kesehatan. Hasil  ini  memberikan  keyakinan  bahwa  permen jelly "Previmin"  memenuhi  standar  keamanan  logam  berat yang  ditetapkan  oleh  lembaga  pengawas  kesehatan, meskipun merupakan uji pertama untuk logam berat.
Adanya kadar logam berat dalam makanan dapat dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor,  seperti  arah  angin, kandungan  timbal  di  udara,  lokasi  tempat  pembuatan makanan  di  pabrik,  dan  jarak  antara  makanan  dengan jalan  raya.  Informasi  ini  membantu  memahami  konteks kandungan  logam  berat  pada  permen jelly "Previmin" dan memberikan keyakinan bahwa hasilnya masih dalam batas  aman  untuk  konsumsi 33 .  Namun,  perlu  dicatat bahwa  kadar  selenium  pada  permen jelly "Previmin" melebihi  standar  yang  ditetapkan.  Meskipun  demikian, hal  ini  tidak  berarti  berbahaya  bagi  kesehatan,  karena selenium  memiliki  peran  penting  sebagai  antioksidan, anti-inflamasi,  anti-mikroba,  mampu  menghambat terjadinya kanker, dan dapat berinteraksi secara sinergis dengan vitamin E untuk memberikan manfaat yang lebih maksimal bagi tubuh 34 .

## Cemaran Mikrobia
Tabel 7. Kandungan Cemaran Mikrobia Permen Jelly “Previmin”
Parameter Uji Kandungan Cemaran Mikrobia SNI 3547-2-2008 Angka Lempeng Total (koloni/g) <10 Maks 5 x 10 2 Coliform (APM/g) <3 Maks 20 Kapang (koloni/g) <10 Maks 1 x 10 2 Khamir (koloni/g) <10 Maks 1 x 10 2
How to cite: Ryveka, A., Lestari, L. A., Pratiwi, D., Sundjaya, T. (2023). Pengembangan Permen Jelly “Previmin” Multivitamin Mineral untuk Pencegahan Stunting. Amerta Nutrition, 7(3SP), 10-19.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Ryveka dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 3SP (Desember 2023). 10-19
Semua  metode  analisis  cemaran  mikrobia  yang dilakukan  di  laboratorium  BBSPJIA  sudah  terakreditasi KAN.  Kandungan  cemaran  mikroba  pada  permen jelly “Previmin” sudah sesuai dengan SNI 3547-2-2008 16 . Tidak adanya  kadar  yang  melebihi  standar  pada  parameter Angka Lempeng Total (ALT), coliform , kapang, dan khamir pada  permen jelly “Previmin”  dapat  dinyatakan  masih aman  untuk  dikonsumsi  tanpa  menyebabkan  gangguan kesehatan. Ada atau tidaknya Angka Lempeng Total (ALT) tidak  berhubungan  dengan  adanya  bahaya  suatu makanan, akan tetapi lebih menunjukan kepada kualitas makanan  tersebut  yang  dapat  dilihat  dari  masa  simpan dan  higienitas  produk  saat  pembuatan.  Untuk  kapang sendiri munculnya jamur yang membentuk hifa tersebut dapat muncul dikarenakan waktu simpan, suhu, kadar air, dan  kelembapan  produk  tersebut  di  mana  apabila makanan  sudah  terdapat  kapang  hingga  menimbulkan aroma yang tidak sedap maka makanan tersebut sudah tidak  layak  untuk  dikonsumsi  karena  sudah  pada  tahap pembusukan 35 .  Sama  halnya  seperti  kapang,  adanya khamir  juga  dapat  disebabkan  oleh  adanya  tahap pemanasan  yang  kurang  sehingga  kapang  dan  khamir masih bertahan, umumnya pertumbuhan khamir disertai dengan  adanya  alkohol  dan  gas  CO 2 yang  menyebabkan kemasan  jadi  menggembung.  Khamir  sering  ditemukan pada  buah  kemasan,  selai,  dan  jelly  akan  tetapi  khamir juga  tidak  dapat  menyebabkan  penyakit  pada  manusia sama  seperti  kapang 36 .  Selanjutnya, coliform adalah golongan  bakteri  yang  dapat  menimbulkan foodborne disease karena  bakteri  tersebut  akan  hidup  dan berkembang  pada  saluran  pencernaan  yang  kemudian dapat  berubah  menjadi  bakteri  patogen  sehingga memicu  terjadinya  diare.  Bakteri coliform yang  sering ditemukan pada makanan adalah Escherichia coli, bakteri E.  coli ini  menjadi  salah  satu  faktor  buruknya  sanitasi pada  saat  pengolahan  makanan 37 .  Oleh  karena  itu,  hasil uji  mikroba  pada  permen jelly "Previmin"  menunjukkan bahwa  produk  ini  telah  memenuhi  standar  kebersihan dan keamanan yang ditetapkan.
Penelitian yang dilakukan terhadap permen jelly "Previmin" tentunya membawa sejumlah kelebihan dan kekurangan/keterbatasan tertentu. Salah satu kelebihan utama  dari  penelitian  ini  adalah  bahwa  produk  permen jelly "Previmin"  telah  diproduksi  menggunakan  setting pabrik yang sesungguhnya. Dari segi uji organoleptik, uji daya  terima,  dan  analisis  kandungan  gizi,  hasil  yang diperoleh  sangat  positif  dan  memuaskan.  Keberhasilan dari  penelitian  ini  menandakan  bahwa  permen jelly "Previmin"  sudah  siap  untuk  diarahkan  ke  tahap komersialisasi  dengan  mudah,  memperkuat  prospek keberlanjutan produk ini di pasaran.
Namun  seiring  dengan  kelebihan  tersebut, penelitian  ini  juga  memiliki  sejumlah  kekurangan.  Salah satu  kekurangan  yang  dapat  dicatat  adalah  belum dilakukannya  penelitian  terkait  uji  daya  atau  umur simpan  produk.  Hal  ini  menjadi  relevan  mengingat kandungan  zat  gizi  mikronutrien,  seperti  zat  besi,  yang terdapat  dalam  permen jelly "Previmin"  Seiring berjalannya  waktu  selama  masa  penyimpanan,  zat  besi dapat  memengaruhi  karakteristik  organoleptik  produk, termasuk  perubahan  pada  warna,  rasa,  aroma,  dan tekstur.  Oleh  karena  itu,  aspek  ini  perlu  mendapatkan
perhatian khusus dalam penelitian selanjutnya. Selain itu, perlu  dicatat  bahwa  dalam  penilaian  dan  interpretasi hasil  pada  skala  visual,  belum  ada  standarisasi  yang terukur. Oleh karena itu, interpretasi yang dilakukan oleh ibu  atau  peserta  uji  terkait  organoleptik  permen jelly "Previmin"  mungkin  belum  sepenuhnya  konsisten. Standarisasi yang lebih baik dalam penilaian visual dapat meningkatkan validitas hasil penelitian dan memberikan pemahaman yang lebih mendalam terkait preferensi dan persepsi konsumen terhadap produk.
Dengan  menyadari  kelebihan  dan  kekurangan tersebut, penelitian ini memberikan landasan yang kuat untuk pengembangan selanjutnya, yang dapat mencakup aspek penelitian lebih lanjut terkait umur simpan produk, peningkatan standarisasi dalam penilaian uji organoleptik, dan langkah-langkah untuk memastikan kualitas produk yang optimal selama produksi massal dan distribusi.

## KESIMPULAN
Melalui  uji  organoleptik  yang  telah  dilakukan, dapat  disimpulkan  bahwa  permen jelly "Previmin" mendapatkan  respons  positif  dari  balita,  di  mana sebagian  besar  dari  mereka  menunjukkan  preferensi terhadap produk ini. Selain itu, data juga mengindikasikan  bahwa  mayoritas  balita  mampu menghabiskan  permen jelly "Previmin."  Hasil  analisis kandungan  gizi  menunjukkan  bahwa  permen jelly "Previmin" memiliki kepadatan zat gizi makro dan mikro yang baik. Produk “Previmin” ini telah memenuhi standar untuk kadar logam berat dan cemaran mikrobia sehingga aman untuk dikonsumsi dari segi gizi dan kesehatan.
Saran  untuk  penelitian  selanjutnya  adalah melibatkan  uji  daya  atau  umur  simpan  produk. Mengingat permen jelly "Previmin" mengandung zat besi, yang  selama  masa  penyimpanan  dapat  memengaruhi karakteristik organoleptik produk. Uji daya simpan akan memberikan  pemahaman  lebih  mendalam  tentang bagaimana permen jelly "Previmin" dapat dipertahankan kualitasnya selama periode penyimpanan yang panjang. Selain itu, perlu dilakukan penyamaan persepsi ibu atau standardisasi  dalam  memberikan  nilai  pada  skala  visual untuk  meningkatkan  akurasi  dan  konsistensi  dalam interpretasi  hasil  organoleptik  oleh  responden.  Hal  ini akan memperkuat validitas penelitian dan meningkatkan kepercayaan pada data yang dihasilkan.

## ACKNOWLEDGEMENT
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada seluruh  pihak  yang  telah  berkontribusi  dalam  proses penulisan  artikel  ini  sehingga  artikel  dapat  terpublikasi dengan baik.

## KONFLIK KEPENTINGAN DAN SUMBER PENDANAAN
Tidak     terdapat conflict     of     interest dalam penulisan  artikel  ini.   Pendanaan  penelitian  berasal  dari Matching  Fund Kedaireka,  Kementerian  Pendidikan, Kebudayaan,  Riset,  dan  Teknologi  (Kemdikbudristek), Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Republik Indonesia pada  Tahun  2022  dan  untuk  publikasi  penelitian  ini didanai oleh Danone Specialized Nutrition , Indonesia.
How to cite: Ryveka, A., Lestari, L. A., Pratiwi, D., Sundjaya, T. (2023). Pengembangan Permen Jelly “Previmin” Multivitamin Mineral untuk Pencegahan Stunting. Amerta Nutrition, 7(3SP), 10-19.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Ryveka dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 3SP (Desember 2023). 10-19

## REFERENSI
1. Laksono,  A.  D.,  Wulandari,  R.  D.,  Amaliah,  N.  & Wisnuwardani,  R.  W. Stunting among  children under  two  years  in  Indonesia:  Does  maternal education matter? PLoS One 17 , (2022).
2. United Nations Children’s Fund (UNICEF), W. H. O. W. B. G. Levels and trends in child malnutrition: key findings of the 2023 Edition of the Joint Child Malnutrition  Estimates. Geneva:  World  Health Organization (2019).
3. Prasadajudio, M. et al. Disease-Related Malnutrition  in  Pediatric  Patients  with  Chronic Disease: A Developing Country Perspective. Curr Dev Nutr 7 , (2023).
4. United Nations. Goal 2 End Hunger, Achieve Food Security  and  Improved  Nutrition  and  Promote Sustainable
Agriculture. https://unstats.un.org/sdgs/report/2016/goal- 02/ (2022).
5. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Buku Saku Hasil Survei Status Gizi Indonesia (SSGI) 2022 . https://kesmas.kemkes.go.id/assets/uploads/co ntents/attachments/09fb5b8ccfdf088080f2521ff 0b4374f.pdf (2022).
6. Unmehopa, A. et al. Accessibility of Mother and Child Health Services to Stunting Incidence in Leti Island, Southwest Maluku District. Pharmacognosy Journal 15 , 856 – 860 (2023).
7. Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia. Situasi  Balita  Pendek. ACM  SIGAP  APL  Quote Quad 29 , 63 – 76 (2016).
8. Gowele, V. F., Kinabo, J., Jumbe, T., Rybak, C. & Stuetz,  W.  High  prevalence  of stunting and anaemia is associated with multiple micronutrient  deficiencies  in  school  children  of small-scale  farmers  from  Chamwino  and  Kilosa districts, Tanzania. Nutrients 13 , (2021).
9. Alim, A., Thaha, R. & Citrakesumasari. EVALUASI PROGRAM PEMBERIAN BUBUK TABURIA DI KOTA MAKASSAR TAHUN 2011. (Universitas
Hasanuddin, 2011).
10. Fauiza,  F.  R.  Pengaruh  Bentuk  Suplementasi Terhadap Tingkat Kepatuhan Konsumsi
Mikronutrien  Balita.  (Universitas  Gadjah  Mada,
2017).
11. Fluorensia,  B.  F.  Pengaruh  Perbandingan Konsentrasi  Gelatin  dan  Glukomanan  Konjak serta Fortifikan Taburia-Fruktooligosakarida Terhadap  Sifat  Sensori  Permen Jelly dan  Daya Terima Anak. (Universitas Gadjah Mada, 2017).
12. Yunita,  U.  R.  Karakteristik  Fisik  dan  Kimia  Pada Permen Jelly yang  Disubstitusi  Glukomanan Konjak dan Difortifikasi Fruktooligosakarida (FOS) dan Taburia. (Universitas Gadjah Mada, 2017).
13. Badan Standardisasi Nasional. Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori. SNI 01- 2346-2006 . https://akses- sni.bsn.go.id/viewsni/baca/3138 (2006).
14. Badan Standardisasi Nasional. Cara Uji Makanan dan Minuman. SNI 01-2891-1992 . https://akses- sni.bsn.go.id/viewsni/baca/957 (1992).
15. AOAC. Official  Methods  of  Analysis  of  AOAC International.  18th  Edition .  (Association  of Official Analytical Chemist, 2011).
16. Badan  Standardisasi  Nasional. Kembang  Gula  - Bagian 2 : Lunak. SNI 3547 -2-2008 . (2008).
17. British  Standard. EN  15764:2009  Foodstuffs  - Determination of trace elements - Determination of  tin  by  flame  and  graphite  furnace  atomic absorption spectrometry (FAAS and GFAAS) after pressure digestion . (2010).
18. Badan  Standardisasi  Nasional. Mikrobiologi rantai  pangan  -  Metode  horizontal  untuk enumerasi mikroorganisme - Bagian 1:
Penghitungan  koloni  pada  suhu  30  Â°C  dengan teknik  cawan  tuang  (ISO  4833-1:2013,  IDT).  SNI ISO 4833-1:2015 . (2015).
19. Badan  Standardisasi  Nasional. Mikrobiologi bahan  pangan  dan  pakan  -  Persyaratan  umum dan pedoman untuk pengujian mikrobiologi (ISO 7218:2007  Amd1  2013,  IDT,  Eng).  SNI  ISO 7218:2012 . (2017).
20. New  South  Wales  Goverment. Biodiversity Assessment Method Order . (2017).
21. Rustamaji, S. & Ismawati, R. DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN GIZI BISKUIT DAUN KELOR SEBAGAI ALTERNATIF  MAKANAN  SELINGAN  BALITA STUNTING . Jurnal Gizi Unesa 1 , 31 – 37 (2021).
22. Ristanti, E. Y. & Asrar, M. Formulation of stick laor (Eunice viridis) as an alternative food supplement for  toddlers  in stunting prevention. Journal  of Drug  Delivery  and  Therapeutics 12 ,  104 – 111 (2022).
23. HARIADI, H. et al. Activity antioxidant and sensory profile of jelly candy with addition of butterfly pea (Clitoria ternatea L.) extract powder. Food Science and Technology 43 , (2023).
24. Purnasari,  G.  &  Muflihatin,  I.  Daya  Terima  dan Kandungan  Gizi  Modisco  dengan  Penambahan Tepung  Daun  Kelor  (Moringa  oleifera). Jurnal Kesehatan 8 , 178 – 185 (2021).
25. Harcombe, Z. US dietary guidelines: Is saturated fat  a  nutrient  of  concern? Br  J  Sports  Med 53 ,
1393 – 1396 (2019).
26. Wessels,  I.  &  Rink,  L.  Micronutrients  in autoimmune  diseases:  possible  therapeutic benefits  of  zinc  and  vitamin  D. Journal  of Nutritional Biochemistry 77 , (2020).
27. Zinder, R., Cooley, R., Vlad, L. G. & Molnar, J. A. Vitamin  A  and  Wound  Healing. Nutrition  in Clinical Practice 34 , 839 – 849 (2019).
28. Božić,  M.  M.,  Milenković,  M.,  Pavlović,  D.  M., Stamenković,  M.  &  Pavlović,  A.  M.  Vitamin  B1, eye  and  brain. Srp  Arh  Celok  Lek 150 ,  233 – 237 (2022).
29. Balasubramaniam,  S.,  Christodoulou,  J.  & Rahman, S. Disorders of riboflavin metabolism. J Inherit Metab Dis 42 , 608 – 619 (2019).
30. Stach,  K.,  Stach,  W.  &  Augoff,  K.  Vitamin  B6  in health and disease. Nutrients 13 , (2021).
31. Taraj, K., Hasa, A. & Muca, A. Sources and Benefits of  Vitamin  C. Technium  BioChemMed 2 ,  23 – 31 (2021).
How to cite: Ryveka, A., Lestari, L. A., Pratiwi, D., Sundjaya, T. (2023). Pengembangan Permen Jelly “Previmin” Multivitamin Mineral untuk Pencegahan Stunting. Amerta Nutrition, 7(3SP), 10-19.
e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Ryveka dkk. | Amerta Nutrition Vol. 7 Issue 3SP (Desember 2023). 10-19
32. Chu, C. C., Chew, S. C., Liew, W. C. & Nyam, K. L. Review  article  vitamin  E:  a  multi-functional ingredient  for  health  enhancement  and  food preservation. Journal of Food Measurement and Characterization 1 – 13 (2023)
doi:10.1007/s11694-023-02042-z.
33. Dewi,  E.  R.  ANALISIS  CEMARAN  LOGAM  BERAT ARSEN, TIMBAL, DAN MERKURI PADA MAKANAN DI  WILAYAH  KOTA  SURABAYA  DAN  KABUPATEN SIDOARJO JAWA TIMUR. IKESMA 18 , 1 (2022).
34. Pecoraro,  B.  M. et  al. The  health  benefits  of selenium  in  food  animals:  a  review. J  Anim  Sci
Biotechnol 13 , (2022).
35. Sjarif,  S.  R.  &  Rosmaeni,  A.  Pengaruh Penambahan  Bahan  Pengawet  Alami  Terhadap Cemaran  Mikroba  Pada  Pasta  Tomat. Jurnal Penelitian Teknologi Industri 11 , 71 – 82 (2019).
36. Alfreds Rorong, J. & Fenny Wilar, W. KERACUNAN MAKANAN  OLEH  MIKROBA. Techno  Science Journal 2 , 47 – 60 (2020).
37. Tominaga, T. Rapid detection of coliform bacteria using  a  lateral  flow  test  strip  assay. J  Microbiol Methods 160 , 29 – 35 (2019).