Pengaruh  penambahan  sari Citrus  microcarpa terhadap  sifat  fisiko  kimia  dan organoleptik jelly drink tomat apel ( Lycopersicum pyriforme )
The  Effect  of  addition  of  Citrus  microcarpa  lemon  juice  against  physicochemical  and organoleptic  properties  of  jelly drink tomato apple (Lycopersicum pyriforme)
Difatri Azabi 1 , La Ega 1 , Febby J. Polnaya 1*
1 Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura, Jl. Ir. M. Putuhena, Kampus Poka, Ambon, 97233, Indonesia *Email korespondensi: febby.polnaya@faperta.unpatti.ac.id

## ABSTRACT

## Article history
Received  : June 27, 2022 Accepted  : November 23, 2022 Published : March 31, 2023

## Keyword
Apple tomato; Citrus microcarpa; jelly drink, physicochemical and sensory characteristics
Introduction: The aim of the study was to determine physicochemical and sensorial apple tomato jelly drinks  with  the  addition  of  Citrus  microcarpa  lemon  juice. Method: A  single  factor  completely randomized experimental design with four levels of C. microcarpa juice (0.20, 0.30, 0.40, and 0.50%). The  parameters  analyzed  were  physical  tests  (syneresis),  chemical  tests  (moisture  content,  pH, vitamin  C,  soluble  solute),  and  sensory  properties  (taste,  color,  texture,  suction  power,  and overall) were  observed.  Physical  and  chemical  properties  were  analyzed  using  diversity  analysis  while organoleptic  data  were  analyzed  using  Kruskal  Wallis. Result: Apple  tomato  jelly  drink  with  the addition  of  30% Chinese  lemon  was  found  to  be  the  best  treatment,  with  syneresis  73.63%,  water content 82.87%, pH 4.60%, vitamin C 4.34 mg/g, and index brix 16.35%. The results of the sensory analysis showed that the apple tomato jelly drink had a taste of 4.14 (likes), a texture of 4.24 (likes), the  suction  power  of  4.06  (likes),  and  an  overall  acceptance  of  4.36  (liked)  by  the  panelists. Conclusion: The concentration of lemon juice had a significant effect (p < 0.05) on the attributes of all organoleptic attributes of jelly drink. Apple tomato jelly by the criteria for a jelly drink that has a taste (normal), texture (chewy), and is easy to suck.
ABSTRAK Riwayat artikel Dikirim : 27 Juni, 2022 Disetujui  : 23 November, 2022
Diterbitkan : 31 Maret, 2023
Kata Kunci Jelly drink; Citrus microcarpa ; sifat fisiko kimia dan organoleptik ; tomat apel
Pendahuluan: Penelitian bertujuan untuk mengkarakteristik jelly drink tomat apel yang terbaik dengan penambahan konsentrasi sari lemon cui secara fisik, kimia dan organoleptik. Metode: Penelitian ini didesain  menggunakan  rancangan  acak  lengkap  non  faktorial  dengan  empat  taraf  perlakuan penambahan  sari  lemon  cui  (0,20,  0,30,  0,40  dan  0,50%).  Parameter  yang  dianalisis  yaitu  uji  fisik (sineresis),  uji  kimia  (kadar  air,  pH,  vitamin  C,  dan  total  padatan  terlarut)  dan  organoleptik  meliputi (rasa, tekstur, daya sedot, overall ). Sifat fisik dan kimia dianalisis menggunakan analisis keragaman sedangkan  data  organoleptik  menggunakan  analisis  Kruskal  Wallis. Hasil : Jelly  drink tomat  apel dengan penambahan sari lemon cui 0,30% merupakan perlakuan terbaik dengan sineresis 73,63%, kadar  air 82,87%,  pH  4,60%,  vitamin C  4,34 mg/g dan  total  padatan  terlarut 16,35% Brix.  Hasil  uji organoleptik menunjukkan jelly drink tomat apel memiliki rasa 4,14 (suka), tekstur 4,24 (suka), daya sedot  4,06  (suka)  dan  tingkat  penerimaan  secara  keseluruhan  4,36  (suka)  yang  disukai  panelis. Kesimpulan: Perlakuan konsentrasi sari lemon berpengaruh nyata ( p < 0,05) terhadap atribut semua atribut organoleptik jelly drink . Jelly drink tomat apel 0,30% sesuai dengan kriteria minuman jelly yang memiliki rasa khas (normal), tekstur (kenyal) dan mudah disedot.
Sitasi: Azabi, D., Ega, L., & Polnaya, F.J. (2022). Pengaruh penambahan sari lemon cui (Citrus microcarpa) terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik jelly drink tomat apel (Lycopersicum pyriforme). Agromix, 14 (1), 39-47. https://doi.org/10.35891/agx.v14i1.3183

## PENDAHULUAN
Kesehatan  berperan  penting  untuk  dapat  melakukan  aktivitas.  Salah  satu  upaya  untuk  meningkatkan  kesehatan dapat  dilakukan  dengan  mengkonsumsi  minuman  fungsional.  Minuman  fungsional  merupakan  jenis  pangan  atau produk pangan yang memiliki ciri-ciri fungsional sehingga berperan dalam perlindungan atau pencegahan, pengobatan terhadap  penyakit,  peningkatan  kinerja  fungsi  tubuh  optimal,  dan  memperlambat  proses  penuaan  (Pratiwi,  2014). Minuman fungsional modern yang saat ini sedang dikembangkan salah satunya jelly drink (Hapsari, 2011). Jelly drink merupakan  minuman  yang  memiliki  konsistensi  gel  yang  lemah,  sehingga  memudahkan  untuk  disedot  (Marini  dkk., 2016). Jelly drink umumnya terbuat dari buah yang mengandung pektin (Novidahlia dkk., 2019).
Buah yang memiliki kandungan pektin yang dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan jelly drink antara lain nanas  (Yowandita,  2018),  sirsak  (Suryani  dkk.,  2017),  kulit  pisang  (Restiana  dkk.,  2014),  kulit  jeruk  (Sari,  2016),  dan tomat (Utami & Kristiastuti, 2016). Tomat selain mempunyai rasa yang lezat sangat bermanfaat bagi kesehatan. Tomat memiliki komposisi zat yang cukup  lengkap dan  baik., mengandung protein, karbohidrat, lemak,  kalsium,  fosfor, zat besi,  vitamin  A  dan  vitamin  C  (Sulichantini,  2015).  Daya  simpan  tomat  rendah,  oleh  karena  itu  perlu  dilakukan penanganan atau pengawetan pada tomat agar dapat memperpanjang daya simpan dan meningkatkan nilai ekonomis tomat. Salah satu pemanfaatannya dibuat jelly drink (Utami & Kristiastuti, 2016). Penggunaan  proporsi tomat 100% tidak dapat membentuk gel yang kokoh (Pranata dkk., 2017). Tomat yang matang memiliki kandungan pektin berkisar antara  0,17-0,25%  sehingga  tidak  diperlukan  bahan  pembuat  gel  yang  terlalu  banyak.  Karagenan  merupakan  bahan pembuat gel yang cocok untuk jelly drink karena memiliki tekstur yang rapuh sehingga minuman jelly mudah disedot, serta membentuk struktur gel yang cenderung kenyal (Wiriadinata, 2019). Gula dan asam memiliki peran penting pada jelly  drink selain  pektin.  Gula  dapat  menghentikan  kerusakan  pektin  selama  pemanasan,  karena  pemanasan  dapat menurunkan  kemampuan  dalam  pembentukan  jelly.  Semakin  banyak  gula,  maka  tekstur jelly semakin  keras  dan mengkristal. Semakin sedikit gula yang ditambahkan, maka tekstur jelly akan menyerupai sirup (Qolsum, 2020). Pembuatan jelly  drink dibutuhkan  juga  bahan  yang  mengandung  asam.  Penambahan  asam  untuk  membuat struktur gel yang lebih baik (Basuki dkk., 2013). Asam yang sering digunakan pada pembuatan jelly drink yaitu asam sitrat.  Pada  penelitian  ini  digunakan  asam  dari  lemon  cui  ( Citrus  microcarpa )  dan  memiliki  kandungan  asam  sitrat. Lemon cui merupakan salah satu citrus yang biasa digunakan sebagai pengawet dan penghilang bau amis pada ikan laut serta sebagai campuran sambal dengan aroma khas (Rompas dkk., 2016). Lemon cui banyak ditemui di wilayah Indonesia bagian timur seperti di Sulawesi dan  Maluku. Lemon cui merupakan tanaman lokal yang dapat digunakan untuk  meningkatkan  nilai  ekonomis  agar  dapat  dibudidayakan  secara  luas  dan  dapat  digunakan  untuk  membuat inovasi  pangan  terbaru.  Lemon  cui  banyak  dijadikan  bahan  tambahan  perasa  pada  masakan  namun  kadang masyarakat menjadikan lemon ini sebagai campuran pada minuman (Lestari, 2015). Kandungan saponin dan flavonoid dalam  buah  lemon  cui  berperan  dalam  penanganan  diabetes  dan  jantung.  Senyawa  fitokimianya  juga  dapat menghambat  pertumbuhan  mikroba.  asam  folat  yang  terkandung  bermanfaat  bagi  ibu  hamil  dan  mencegah  cacar bawaan  pada  bayi  selain  itu  lemon  cui  mampu  meningkatkan  sistem  imunitas  tubuh  dan  mencegah  munculnya penyakit atau permasalahan kesehatan (Riana, 2015).
Penambahan asam sitrat pada jelly drink dapat mengikat logam yang dapat mengkatalisis komponen warna serta mengurangi kekeruhan (Rosyida & Sulandari, 2014). Pengaruh penambahan asam sitrat dalam pembentukan gel akan menyebabkan pektin yang bermuatan negatif menjadi tidak bermuatan  (netral) sehingga pektin  dapat menggumpal dan membentuk suatu serabut halus dan bersifat kenyal. Asam sitrat dapat digunakan sebagai bahan pengasam yang mampu memperbaiki sifat koloid dari bahan yang mengandung pektin serta dapat memperbaiki tekstur gel (Fajarwati dkk.,  2017).  Asam  sitrat  yang  ditambahkan  pada  pembuatan jelly  drink berbahan  dasar  buah  berkisar  dibawah  1% (Sukarsono & Sulandari, 2014). Agustin dan Putri (2014) menambahkan asam sitrat pada jelly drink belimbing wuluh sebanyak  0,2%.  Penambahan  asam  sitrat  pada jelly  drink rosella-sirsak  0,5%  (Gani  dkk ., 2014).  Penambahan  asam sitrat pada jelly drink nanas sebanyak 0,5% (Yowandita, 2018). Penambahan asam sitrat pada jelly drink jagung manis sebanyak 0,5% yang berfungsi untuk mengatur pH ( Martiyanti, 2019 ) . Penambahan asam sitrat pada jelly drink guava menghasilkan karakteristik yang baik 0,12% (Setyaningrum dkk ., 2017). Penambahan asam sitrat pada pembuatan jelly drink nanas menghasilkan nilai uji sensori yang baik sebanyak 0,15% (Widawati dkk ., 2016). Penggunaan asam sitrat pada produk jelly drink dengan penambahan asam sitrat yang dapat diterima dengan hasil terbaik adalah penggunaan asam  sitrat  1%  (Novidahlia  dkk ., 2019).  Berdasarkan  uraian  tersebut  maka  dilakukan  penelitian  penambahan  sari lemon  cui  pada jelly  drink tomat.  Tujuan  penelitian  adalah  untuk  menentukan  jelly  drink  tomat  apel  yang  terbaik dengan penambahan konsentrasi sari lemon cui berdasarkan sifat fisiko kimia dan organoleptik.

## METODE

## Bahan dan alat
Bahan  yang  digunakan  adalah  tomat  apel,  lemon  cui,  gula  pasir,  dan  kappa  karagenan.  Semua  bahan  untuk pembuatan jelly  drink diperoleh  dari  pasar  lokal  di  Kota  Ambon.  Alat  yang  digunakan  untuk  analisis  meliputi  oven (Memmert, Jerman), blender (T1GN, Indonesia) kompor listrik, dan pH meter (Hanna).

## Prosedur penelitian
Proses pembuatan jelly drink tomat apel dibagi  menjadi tiga tahapan proses yaitu proses pembuatan sari tomat apel, proses pembuatan sari lemon cui dan proses pembuatan jelly drink tomat apel.

## Pembuatan sari tomat apel
Tomat  apel  dicuci  dengan  air  mengalir  untuk  mengeluarkan  kotoran,  kemudian  di blanching selama  3  menit dengan suhu 70°C. Tomat apel dipotong menjadi dua bagian. Tomat apel di- blender untuk menghasilkan bubur buah,
kemudian  disaring  untuk  memisahkan  ampas  dengan  menggunakan  kain  saring,  selanjutnya  ditambahkan  air  dan diperoleh sari tomat apel.

## Pembuatan sari lemon cui
Lemon  cui terlebih  dahulu dibersihkan, kemudian dipotong setelah  itu  lemon  cui diperas dan disaring sehingga diperoleh sari lemon cui. Sari lemon cui siap digunakan untuk pembuatan jelly drink .
Pembuatan jelly drink tomat apel
Tahapan proses pembuatan jelly drink dimulai dengan sari buah tomat apel dicampur dengan gula 13% dipanaskan dengan  suhu  95°C  selama  3  menit.  Masukkan  larutan  karagenan  sebanyak  0,20%  dan  lemon  cui  sesuai  perlakuan (0,20%,  0,30%  0,40%,  0,50%)  dipanaskan  dan  diaduk  hingga  suhu  75°C  selama  2  menit. Jelly  drink dimasukkan  ke dalam cup plastik dan didinginkan pada suhu ruang kemudian dianalisis.

## Analisis sineresis
Sineresis dihitung dengan mengukur kehilangan berat selama penyimpanan dan dibandingkan dengan berat awal gel (Latimer, 2012).

## Prosedur uji kadar air
Botol timbang yang akan digunakan dipanaskan terlebih dahulu selama 30 menit pada suhu 100-105°C, kemudian didinginkan  dalam  desikator  selama  15  menit  dan  ditimbang.  Sampel  ditimbang  sebanyak  2  g  dalam  botol  timbang yang telah diketahui beratnya. Kemudian dioven pada suhu 100-105 °C selama 5 jam lalu didinginkan dalam desikator selama 30 menit dan ditimbang. Pemanasan diulangi hingga tercapai berat konstan.

## Prosedur uji pH
Ujung  elektroda  pada  pH  meter  dicelupkan  sepanjang  4  cm  ke  dalam  sampel jelly  drink yang  diuji.  Nilai  pH diperoleh dari hasil pembacaan angka yang tertera pada layar pH meter setelah kondisi spontan (Gani dkk., 2014).

## Prosedur uji vitamin C
Sampel  ditimbang  sebanyak  10  g,  kemudian  dimasukkan  ke  dalam  labu  takar  100  mL  dan  selanjutnya  ditambah aquades 50 mL. Kemudian filtrat dihomogenkan dan ditambahkan 1% amilum. Filtrat yang telah ditambahkan dengan amilum dititrasi dengan larutan iodium standar 0,01 N sampai terjadi perubahan warna.

## Pengujian uji organoleptik
Pengujian organoleptik dilakukan dengan 25 orang panelis. Uji organoleptik yang digunakan adalah uji hedonik dan mutu hedonik. Sebelum pengujian berlangsung panelis dijelaskan bagaimana cara pengujian dan pengisian kuesioner. Uji organoleptik pada jelly drink tomat apel dapat dilihat pada Tabel 1 dan 2.
Tabel 1. Uji hedonik pada jelly drink tomat apel Skala numerik Rasa Tekstur Daya Sedot Overall 5 Sangat suka Sangat suka Sangat suka Sangat suka 4 Suka Suka Suka Suka 3 Agak suka Agak suka Agak suka Agak suka 2 Tidak suka Tidak suka Tidak suka Tidak suka 1 Sangat tidak suka Sangat tidak suka Sangat tidak suka Sangat tidak suka Tabel 2. Uji mutu hedonik pada jelly drink tomat apel Skala numerik Rasa Tekstur Daya sedot 5 Sangat terasa lemon cui Sangat kenyal Sangat mudah disedot 4 Terasa lemon cui Kenyal Mudah disedot 3 Agak terasa lemon cui Agak kenyal Agak susah disedot 2 Tidak terasa lemon cui Tidak kenyal Susah disedot 1 Sangat tidak terasa lemon cui Sangat tidak kenyal Sangat susah disedot

## Analisis data
Analisis  keragaman  sifat  fisik  dan  kimia  dan  analisis  Kruskal  Wallis  untuk  uji  organoleptik  menggunakan  aplikasi Minitab 18 dan apabila hasilnya terdapat pengaruh signifikan akan dilanjutkan dengan pengujian uji Tukey (Tukey α = 0,05).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Sineresis
Perlakuan  penambahan  sari  lemon  cui  berpengaruh  sangat  nyata  ( p <  0,01)  terhadap  sineresis jelly  drink tomat apel.  Perlakuan  penambahan  sari  lemon  cui  0,20%  menghasilkan  sineresis  terendah  yaitu  sebesar  71,83%  dan sineresis  tertinggi  pada  penambahan  sari  lemon  cui  0,50%  yaitu  sebesar  82,11%  (Tabel  3).  Berdasarkan  uji  Tukey, kedua taraf perlakuan tersebut adalah berbeda nyata.
Tabel 3. Sineresis, kadar air, pH, vitamin C dan total padatan terlarut jelly drink tomat apel Konsentrasi lemon cui (%) Sineresis (%) Kadar air (%) pH Vitamin C Total padatan terlarut (% Brix) 0,20 71,83±1,26 b 82,51±0,24 4,75±0,07 a 3,93±0,63 b 15,95±0,64 0,30 73,63±0,36 b 82,87±0,16 4,60±0,00 ab 4,35±0,00 b 16,35±0,21 0,40 77,03±2,17 ab 82,90±0,13 4,55±0,07 ab 5,71±0,61 ab 16,65±0,07 0,50 82,11±0,63 a 82,87±0,20 4,45±0,07 b 6,38±0,29 a 17,15±0,49
Keterangan:  Data analisis ditampilkan dalam bentuk nilai rataan  standar deviasi. Huruf yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang signifikan ( p < 0,05) berdasarkan uji Tukey (α = 0,05).
Sineresis  semakin  meningkat  seiring  meningkatnya  penambahan  sari  lemon  cui,  hal  ini  dapat  disebabkan  oleh tingkat  keasamaan.  Keasaman  yang  tinggi  juga  dapat  menyebabkan  terjadinya  peningkatan  sineresis,  karena  asam akan menyebabkan terjadinya hidrolisis pada ikatan antara air dan hidrokoloid. Agustin & Putri (2014) mengemukakan bahwa kondisi keasaman yang tinggi mendorong terjadinya sineresis. Jelly dapat menjadi encer disebabkan asam yang terlalu  tinggi  hingga  menyebabkan  strukturnya  pecah  karena  terjadi  hidrolisis  sehingga  konsistensinya  tidak  begitu kuat untuk mengikat air yang terlalu  banyak. Pembentuk gel yang tidak konsisten menyebabkan  jaringan tidak kuat menahan  cairan  gula.  Wiriadinata  (2019)  juga  mengemukakan  bahwa  sineresis  dapat  disebabkan  karena  terjadinya penjendalan terlalu cepat, sehingga menyebabkan jaringan rusak saat jelly dituang dalam wadah.

## Kadar air
Perlakuan  penambahan  sari  lemon  cui  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  air jelly  drink tomat  apel. Meningkatnya kadar air pada perlakuan penambahan sari lemon cui dipengaruhi oleh pH. Kondisi yang terlalu asam (pH  rendah)  menyebabkan  lemahnya  ikatan  pada gelling  agent sehingga  air  mudah  terperangkap  karena  gel  yang terbentuk masih bercelah, pembentukan gel yang tidak sempurna (matriks gel rapuh) (Putri & Fatimah, 2021). Lemon cui mengandung senyawa aktif yang mengikat kelembaban udara dalam hal ini  senyawa aktif yang dimaksud adalah asam sitrat. Hal ini sesuai dengan pendapat Harahap dkk . (2017) yang mengemukakan bahwa asam sitrat dan asam tartrat  bersifat  hidrat  dan  mempunyai  sifat higroskopis atau  mengikat  air  pada  saat  pengolahan  dan  pencampuran bahan.  Pernyataan  ini  diperkuat  oleh  pendapat  Aslani  dkk.  (2013),  yang  menyatakan  bahwa  bahan  yang  bersifat higroskopis memiliki  kemampuan  menyerap  udara  dan  tidak  stabil  tingkat  kelembabannya  oleh  karena  itu  semakin tinggi asam sitrat maka kadar air pada bahan akan semakin meningkat. Adanya asam sitrat menyebabkan juice atau buah-buahan kering mengalami peningkatan kadar air disebabkan oleh uap air yang diabsorbsi oleh asam sitrat karena jika semakin besar penambahan asam sitrat akan semakin banyak uap air yang diabsorbsi dan semakin tinggi kadar air yang dihasilkan.

## pH
Perlakuan penambahan sari lemon cui berpengaruh nyata terhadap pH jelly drink tomat apel. Nilai pH jelly drink tomat  apel  dengan  penambahan  sari  lemon  cui  untuk  semua  perlakuan  berkisar  antara  4,75-4,45%  (Tabel  3). Perlakuan penambahan sari lemon cui 0,20% menghasilkan pH tertinggi yaitu sebesar 4,75% dan  pH terendah  pada perlakuan penambahan sari lemon cui 0,50% yaitu sebesar 4,45%.
pH jelly drink tomat apel semakin menurun (pH < 7 asam) seiring meningkatnya sari lemon cui yang ditambahkan karena  dengan  penambahan  konsentrasi  sari  lemon  cui,  maka jelly  drink tomat  apel  semakin  bertambah  asam. Penambahan zat asam yang ditambahkan ke dalam air akan mengakibatkan bertambahnya ion hidrogen (H + ) dalam air dan  berkurangnya  ion  hidroksida  (OH - )  sehingga  semakin  bertambahnya  ion  hidrogen  (H + )  maka  pH  suatu  zat  akan semakin  menurun  (Agustin  &  Putri,  2014).  Menurut  Maharani  dkk. (2016),  semakin  tinggi  konsentrasi  asam  sitrat maka akan semakin menurunkan  pH dari ekstrak antosianin. Asam sitrat berfungsi untuk menurunkan nilai pH. Jelly drink dengan pH 4 masuk batas minimum asam, dimana batas keasaman diperbolehkan dalam minuman asam adalah pada pH 3,5 (Desnilasari & Lestari, 2014).
Menurut  Ardi  (2015),  pH  atau  keasaman  makanan  dipengaruhi  oleh  asam  yang  terdapat  pada  bahan  makanan secara alami. pH pembentukan gel optimum pada pH 4-7. Bila pH terlalu tinggi, pembentukan gel makin cepat tercapai tetapi cepat turun  lagi, sedangkan pH terlalu rendah terbentuknya gel akan lambat dan bila pemanasan diteruskan,
viskositasnya  akan  turun  lagi.  Pada  pH  4-7  kecepatan  pembentukan  gel  lebih  lambat  daripada  pH  10,  tetapi  bila pemanasan diteruskan, viskositas tidak berubah.

## Vitamin C
Perlakuan  penambahan  sari  lemon  cui  berpengaruh  sangat  nyata  terhadap  vitamin  C jelly  drink tomat  apel. Semakin tinggi konsentrasi sari lemon cui, maka kadar vitamin C cenderung meningkat. Vitamin C merupakan vitamin yang  mudah  rusak  akibat  oksidasi,  khususnya  pada  suhu  tinggi  dan  mudah  hilang  selama  penyimpanan  dan pengolahan. Namun, dengan adanya penambahan sari lemon cui terjadi peningkatan vitamin C. Hal ini diduga karena sari  lemon  cui  mengandung  senyawa fenolik/flavonoid yang  merupakan  senyawa  antioksidan  dengan  adanya penambahan  sari  lemon  cui.  Lemon  cui  merupakan  salah  satu  buah  yang  kaya  akan  vitamin  C  serta  kandungan antioksidan yang bermanfaat bagi tubuh manusia.
Kadar vitamin C jelly drink mengalami peningkatan dengan semakin banyaknya penambahan sari lemon cui, hal ini dikarenakan semakin meningkat sari lemon cui yang digunakan maka akan menambahan jumlah vitamin C (Kristanto, 2013). Hal ini berkaitan dengan kandungan vitamin C yang terdapat pada bahan cukup tinggi. Vitamin C merupakan zat  gizi  mikro  yang  berperan  penting  bagi  manusia.  Antioksidan  penting  untuk  produksi  kolagen  dan  karnitin  yang berkontribusi terhadap peningkatan dan pertahanan kekebalan tubuh. Bahkan vitamin C juga berperan sebagai agen antimikroba  yang  dapat  melawan  berbagai mikroorganisme penyebab  infeksi  (Andri  dkk.  2020).  Vitamin  C  dapat mempercepat penyembuhan luka, pembentukan kolagen dan menurunkan kadar kolesterol di dalam darah. Selain itu fungsi dari vitamin C juga mampu meningkatkan daya serap tubuh atas kalsium (mineral untuk pertumbuhan gigi dan tulang), sintesis hormon, penyerapan zat besi dan vitamin A (Putri, 2021).

## Total padatan terlarut
Perlakuan penambahan sari lemon cui berpengaruh tidak nyata terhadap total padatan terlarut jelly drink tomat apel. Total padatan terlarut jelly drink tomat apel dengan penambahan sari lemon cui untuk semua perlakuan berkisar antara  15,95-17,15%  (Tabel  3).  Perlakuan  penambahan  sari  lemon  cui  0,20%  menghasilkan  total  padatan  terlarut terendah yaitu sebesar 15,95% dan total padatan terlarut tertinggi pada perlakuan penambahan sari lemon cui 0,50% yaitu sebesar 17,15%.
Total padatan terlarut jelly drink tomat apel semakin meningkat dengan adanya gula yang ditambahkan pada asam sitrat tertentu sehingga total padatan terlarut cenderung meningkat. Hal ini disebabkan karena terhidrolisisnya gula (sukrosa) menjadi glukosa dan fruktosa oleh pengaruh asam. Glukosa dan fruktosa mempunyai kelarutan yang sangat besar,  dengan  semakin  tingginya  konsentrasi  asam  sitrat  maka  glukosa  dan  fruktosa  (gula  reduksi)  yang  terbentuk semakin banyak hal ini menyebabkan total padatan terlarut yang ada dalam jelly semakin meningkat.
Semakin tinggi konsentrasi sari lemon cui yang mengakibatkan penurunan pH akan meningkatkan jumlah glukosa dan fruktosa. Menurunnya nilai pH menyebabkan nilai peningkatan reaksi inversi sukrosa (Erwinda & Susanto, 2014). Sukrosa  pada  kondisi  asam  dapat  terhidrolisis  menjadi  glukosa  dan  fruktosa  yang  semakin  banyak  sehingga  akan mempengaruhi total padatan terlarut serta tingkat kecerahan jelly drink tomat apel.

## Organoleptik
Penambahan sari lemon cui dengan konsentrasi yang berbeda berpengaruh nyata terhadap semua atribut hedonik dan mutu hedonik ( p < 0,05) berdasarkan uji Kruskall Wallis.
Tabel 4.  Hasil uji hedonic dan mutu hedonik jelly drink tomat apel dengan penambahan sari lemon cui dengan konsentrasi yang berbeda Konsentrasi Lemon cui (%) Rasa Tekstur Daya sedot Overall Hedonik Mutu Hedonik Hedonik Mutu Hedonik Hedonik Mutu Hedonik 0,20 2,28±0,11 2,18±0,03 3,12±0,06 4,94±0,03 2,22±0,14 2,18±0,08 3,00±0,00 0,30 4,14±0,08 3,26±0,03 4,24±0,06 4,08±0,01 4,06±0,25 4,14±0,03 4,36±0,17 0,40 2,16±0,06 4,08±0,06 2,16±0,06 2,36±0,11 1,38±0,03 4,96±0,00 2,16±0,00 0,50 2,04±0,01 4,46±0,08 2,00±0,00 2,18±0,03 1,32±0,00 5,00±0,00 2,02±0,08
Keterangan:  Data analisis ditampilkan dalam bentuk nilai rerata  standar deviasi

## Rasa
Meningkatnya konsentrasi sari lemon cui meningkatkan rasa jelly drink tomat apel, yaitu semakin asam dan berasa lemon  cui.  Agustin  &  Putri  (2014)  menunjukkan  hasil  yang  relatif  sama  untuk jelly  drink belimbing  wuluh.  Semakin tinggi konsentrasi penambahan konsentrasi belimbing wuluh pada jelly drink cenderung memberikan rasa asam lebih kuat. Rasa asam pada lemon cui  berasal dari senyawa asam sitrat. Asam sitrat berfungsi sebagai  senyawa acidulant untuk meningkatkan flavor dan menghilangkan aftertaste yang tidak disukai (Vania dkk ., 2017). Tingkat kesukaan yang disukai oleh panelis yaitu pada penambahan sari lemon cui 0,30% yaitu agak terasa asam.

## Tekstur
Tekstur  mempunyai  peran  penting  dalam jelly  drink karena  keadaan  tekstur  mempengaruhi  daya  sedot  produk. Tekstur didefinisikan sebagai kesan dimulut saat makanan atau minuman berada di mulut.
Berdasarkan  hasil  penilaian  panelis  terhadap  hedonik  dan  mutu  hedonik  tekstur jelly  drink tomat  apel  semakin tinggi konsentrasi sari lemon cui yang ditambahkan maka tekstur jelly drink tomat apel cenderung menurun sehingga membuat sistem gel terlalu rapuh dan mudah pecah. Tekstur jelly drink dipengaruhi oleh tingkat keasaman, gula dan pektin  (Hartati  dan  Djauhari , 2017).  Tingkat  keasaman  buah  mempengaruhi  kekenyalan jelly  drink, dimana  kondisi yang  terlalu  asam  dapat  merusak  jaringan  struktur  gel  dikarenakan  adanya  hidrolisis  dari  pektin.  Keasaman  rendah melemahkan  jaringan  matriks  gel  dan  ketidakmampuan  menahan  cairan  sehingga  memudahkan  hancurnya (Rachmayati dkk., 2017). Semakin banyak penambahan sari lemon cui akan menurunkan tingkat kekenyalan pada jelly drink tomat apel. Penelitian Bahri dkk. (2020) menunjukkan bahwa perasan jeruk lemon mengurangi kekenyalan pada produk dikarenakan sifatnya yang asam dan cair. Semakin tinggi penambahan sari lemon cui akan menghasilkan jelly drink tomat  apel  yang  encer  hal  ini  dapat  terjadi  karena  semakin  tinggi  kadar  air  menyebabkan  kecenderungan kekentalan menurun. Peningkatan kadar air dapat menurunkan kekenyalan dimana air berdifusi ke dalam gel sehingga gel  yang  terbentuk  menjadi  lunak  dan  menyebabkan  kekenyalan  menurun  (Muawanah  dkk ., 2012).  Semakin  kental jelly drink maka tidak mudah untuk dihisap atau dikonsumsi, begitu juga sebaliknya jika nilai viskositas rendah maka jelly drink yang dihasilkan akan encer. Tingginya penambahan sari lemon cui (> 0,30%) akan menghasilkan jelly drink tomat apel yang encer sedangkan rendahnya konsentrasi sari lemon cui (0,20%) menghasilkan Jelly drink tomat apel yang cenderung padat.
Penilaian panelis terhadap tekstur terbaik pada jelly drink tomat apel yaitu pada penambahan sari lemon cui 0,30% sesuai dengan kriteria minuman jelly , jelly drink memiliki tekstur kenyal. Nilai ini didapat dari tingkat kesukaan panelis karena  pada  perlakuan  0,30%  memiliki  tekstur  yang  kuat  namun  mudah  saat  disedot.  Ketika  sampai  pada  rongga mulut jelly  drink tomat  apel  tidak  langsung  hancur  (mencair)  namun  tetap  bertekstur  kenyal  dan  butuh  waktu beberapa saat hingga menjadi cair kemudian ditelan.

## Daya sedot
Daya sedot merupakan salah satu parameter penting untuk mengetahui karakteristik dan kekuatan gel pada jelly drink (Vania dkk ., 2017). Gel dari jelly drink lebih lunak (halus) dan teksturnya tidak kokoh, sehingga saat dikonsumsi lebih mudah disedot tetapi saat di mulut masih dapat dirasakan tekstur gelnya (Ulfa dkk ., 2019). Jelly drink tomat apel dengan penambahan sari lemon cui 0,20%  menunjukkan jelly drink yang agak susah disedot dan  butuh  tenaga  lebih  untuk  menyedotnya  sehingga  panelis  tidak  bisa  menikmatinya.  Penambahan  sari  lemon  cui 0,30%  menunjukkan jelly  drink mudah  disedot,  sedangkan  untuk  perlakuan  penambahan  sari  lemon  cui  0,40%  dan 0,50% menunjukkan sangat mudah disedot. Mutu hedonik daya hisap juga berhubungan dengan  pH. Apabila terlalu asam  akan  memudahkan  terjadi  sineresis  pada  jelly.  Sehingga  perlakuan  0,40%  dan  0,50%  yang  memiliki  pH  paling rendah, daya hisapnya menjadi sangat mudah disedot karena sangat encer yang memberikan kesan buruk terhadap jelly drink yang tidak memiliki kekenyalan yang baik seperti jelly drink pada umumnya.

## Overall
Penilaian  secara  keseluruhan  panelis  menyukai jelly  drink tomat  apel  dengan  penambahan  sari  lemon  cui  akan tetapi  penelis  tidak  terlalu  menyukai  penambahan  sari  lemon  cui  yang  terlalu  tinggi.  Penambahan  sari  lemon  cui dengan  konsentrasi  0,30%  disukai  panelis  karena  memiliki  rasa  agak  terasa  lemon  cui,  memiliki  tekstur  kenyal  dan mudah  disedot.  Penilaian  ini  sesuai  dengan  pendapat  Irawan  dkk. (2014)  yang  menyatakan  bahwa  daya  terima keseluruhan terhadap makanan dapat diukur dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur.
Standar mutu jelly drink tomat apel
Jelly drink memiliki  konsistensi  gel  yang  lemah  sehingga  memudahkan  untuk  disedot  sebagai  minuman.  Kriteria minuman jelly yang baik yaitu transparan, mempunyai aroma serta rasa buah yang asli. Tekstur yang baik adalah saat mudah hancur saat disedot, tetapi di mulut bentuk gel masih terasa (Vania dkk., 2017). Minuman ini memiliki tingkat kekentalan  diantara  sari  buah  dan jelly .  Produk  ini  memiliki  karakteristik  berupa  cairan  kental  berbentuk  gel  yang konsisten sehingga tidak mudah mengendap, mudah disedot, dan dapat dikonsumsi sebagai minuman penunda rasa lapar (Zega, 2010).
Tabel 5. Standar mutu jelly drink tomat apel
No. Kriteria minuman jelly Jelly drink tomat apel dengan penambahan sari lemon cui 0,20% 0,30% 0,40% 0,50% 1. Rasa Normal Normal Normal Normal Normal 2. Tekstur Kenyal Sangat kenyal Kenyal Tidak kenyal Tidak kenyal 3. Daya sedot Mudah disedot Susah disedot Mudah disedot Sangat mudah disedot Sangat mudah disedot 4. Persyaratan Tidak memenuhi syarat mutu Memenuhi syarat mutu Tidak memenuhi syarat mutu Tidak memenuhi syarat mutu
Mutu jelly  drink tomat  apel  pada  perlakuan  penambahan  sari  lemon  cui  0,30%  sesuai  dengan  kriteria  minuman jelly sedangkan pada perlakuan penambahan sari lemon cui lainnya tidak sesuai dengan kriteria minuman jelly. Rasa pada  penambahan  sari  lemon  cui  tersebut  agak  terasa  asam  dan  disukai  panelis.  Hal  ini  disebabkan  karena penambahan sari lemon cui menyebabkan rasa yang berbeda pada jelly drink tomat apel yaitu rasa asam segar khas lemon cui  dan  rasa manis yang dihasilkan, sesuai dengan kriteria minuman jelly yang menyatakan bahwa jelly drink memiliki rasa buah asli (normal atau khas).
Tekstur pada jelly drink berkaitan dengan daya sedot. Tekstur yang dimiliki jelly drink tomat apel pada perlakuan 0,30%  yaitu  kenyal,  mudah  disedot  dan  ketika  berada  pada  mulut  masih  terasa  tekstur jelly, pada  perlakuan  0,20% tekstur  yang  dihasilkan  kenyal  (mendekati  sangat  kenyal),  susah  disedot  sehingga  tidak  terlalu  disukai  panelis sedangkan  pada  penambahan  sari  lemon  cui  0,40%  dan  0,50%  tekstur  yang  diperoleh  yaitu  tidak  kenyal  cenderung encer, sangat mudah disedot dan ketika di mulut tidak berasa tekstur jelly, sehingga dapat dikatakan bahwa perlakuan penambahan 0,20%, 0,40% dan 0,50% tidak termasuk dalam kriteria mutu jelly drink .

## KESIMPULAN
Penambahan sari lemon cui dengan konsentrasi  0,30%  menghasilkan nilai sineresis jelly drink 73,63%, kadar air 82,87%, pH 4,60%, vitamin C 4,34 mg/g, index brix 16,35%. Berdasarkan uji organoleptik hedonik menunjukkan rasa suka (4,14), tekstur suka (4,24), daya sedot suka (4,06), overall suka (4,36) sedangkan untuk mutu hedonik rasa agak berasa  lemon  cui  (3,26),  tekstur  kenyal  (4,08)  dan  daya  sedot  mudah  disedot  (4,14). Jelly  drink tomat  apel  0,30% sesuai dengan kriteria minuman jelly yang memiliki rasa khas (normal), tekstur (kenyal) dan mudah disedot.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustin, F. & Putri, W.D.R.  (2014). Pembuatan jelly drink (Averrhoa blimbi L) kajian proporsi belimbing wuluh: air dan konsentrasi karagenan. Jurnal Pangan dan Agroindustri , 2 (3), 1-9.
Andri, I.D., Hidayah, S.N. & Izah, N. (2020). Peningkatan imunitas dengan konsumsi vitamin C dan  gizi seimbang bagi ibu  hamil  untuk  cegah  corona  di  Kota  Tegal. Jurnal  Pengabdian  Nusantara , 4 (1),  170-174. https://doi.org/10.29407/ja.v4i1.14641 Ardi,  W.S.  (2015). Pengaruh  waktu  penundaan  precooling  terhadap  mutu  seledri  (Apium  greveolens  L.)  selama Penyimpanan [Skripsi]. Universitas Andalas.
Aslani,  A.  &  Fattahi,  F.  (2013).  Formulation,  characterization  and  physicochemical  evaluation  of  pattosium  citrate effervescent tablet. Advanced Pharmaceutical Bulletin , 3 (1), 217-225.
Bahri,  M.A.,  Dwiloka,  B.,  &  Setiani,  B.E.  (2020).  Perubahan  derajat  kecerahan,  kekenyalan,  vitamin  C,  dan  sifat orgnoleptik pada permen jelly sari jeruk lemon (Citrus limon). Jurnal Teknologi Pangan , 4 (2), 96-102.
Basuki,  E.K.,  Mulyani,  T.  &  Wati,  E.S.  (2013).  Jelly  nenas  dengan  penambahan  karagenan  dan  sukrosa. Jurnal Rekapangan , 7 (2), 167-175.
Desnilasari, D. & N.P.A. Lestari. (2014). Formulasi minuman sinbiotik dengan penambahan puree pisang ambon (Musa paradisiaca  var  sapientum)  dan  inulin  menggunakan  inokulum  Lactobacillus  case i. Agritech ,  34(3),  257-265. https://doi.org/10.22146/agritech.9453
Erwinda, M.D. & Susanto, W.H. (2014). Pengaruh pH nira tebu (Saccharum officinarum) dan konsentrasi penambahan kapus terhadap kualitas gula merah. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2 (3), 54-64.
Farika,  I.T.,  Anam,  C.  &  Widowati,  E.  (2013).  Pengaruh  jenis  dan  konsentrasi  bahan  penstabil  alami  terhadap karakteristik  fisikokimia  sari  buah  naga  merah  (Hylocereus  polyrhizus)  selama  penyimpanan. Jurnal  Teknosains Pangan , 2 (1), 30-38.
Fajarwati, N.H., Nur, H.R.P, & Godras, J.M. (2017). Pengaruh konsentrasi asam sitrat dan suhu pengeringan terhadap karakteristik fisik, kimia dan sensoris manisan kering labu siam (Sechium edule Sw.) dengan pemanfaatan pewarna alami dari ekstrak rosela ungu (Hibiscus sabdariffa L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian , 10 (1), 50-66.
Gani, F.Y., Suseno, T.I.P., & Surjoseputro, S. (2014). Perbedaan konsentrasi karagenan terhadap sifat fisikokimia  dan organoleptik jelly drink rosella-sirsak. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi , 13 (2), 87-93. Hapsari, A.P. (2011). Formulasi dan karakteristikisasi minuman fungsional fruity jelly yogurt berbasis kappa karagenan sebagai sumber serat pangan [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor.
Harahap,  R.  A.,  Efendi,  R.,  &  Ayu,  D.  F.  (2017).  Konsentrasi  effervescent  mix  dalam  pembuatan  serbuk  effervescent ekstrak kulit buah manggis (Gracinia mangostana L.). Jom Faperta UR , 4 (1), 1-14.
Hartati,  F.  K.,  &  Djauhari,  A.B.  (2017).  Pengembangan  produk  jelly  drink  temulawak  (Curcuma  xanthorrhiza  Roxb.) sebagai  pangan  fungsional. Jurnal  Teknik  Industri  Heusristic , 14 (2),  107-122.  https://doi.org/10.30996/he.v14i02 .1175 Irawan, F.M., Ishartani, D., & Affandi, D.R. (2014). Pemanfaatan tepung umbi garut (Maranta arundinacea L.) sebagai penganti  terigu  dalam  pembuatan  biskuit  tinggi  energi  protein  dengan  penambahan  tepung  kacang  merah (Phaseolus vulgaris L.). Jurnal Teknosains Pangan , 3 (1), 234-260.
Kristanto,  F.  (2013). Kekerasan  permukaan  enamel  gigi  manusia  setelah  kontak  dengan  air  perasan  citrus  lemon [Skripsi]. Universitas Airlangga.
Latimer,  G.  (2012). Official  methods  of  analysis  of  aoac  international,  19th  edition. Association  of  Official  Analytical Chemists. Gaithrs burg, Maryland, USA, 20877-2417. Lestari, D. S. (2015). Ini lemon cui, si bulat asam dari ambon . Oke Zone.
Maharani,  B.  C.,  Lindriati,  T.,  &  Diniyah,  N.  (2016).  Pengaruh  variasi  waktu  blanching  dan  konsentrasi  asam  sitrat terhadap karakteristik dan aktivitas ekstrak pigmen ubi jalar ungu ( Ipomoea batatas L.). Jurnal Penelitian Pangan , 1 (1), 60-67.
Marini,  S.M.,  Desniar,  &  Santoso,  J.  (2016).  Characterization  of  probiotic  jelly  drinks  with  addition  of  Lactobacillus plantarum  (SK5)  from  Bekasam  during  storage. Jurnal Pengolahan  Hasil  Perikanan  Indonesia , 19 (3),  288-298. https://doi.org/10.17844/jphpi.v19i3.15096 Martiyanti, M. A. A. (2019). Karakteristik fisik dan tingkat kesukaan minuman jelly jagung manis variasi pengenceran dan konsentrasi karagenan. AGROFOOD Jurnal Pertanian dan Pangan , 1 (1), 15-22.
Muawanah, A., Djajanegara, I., Sa’duddin, A., Sukandar, D., & Radiastuti,  N. (2012). Penggunaan  bunga kecombrang (Etlingera  elatior)  dalam  proses  formulasi  permen  jelly .  Jurnal  Kimia  Valensi , 2 (4),  526-533.  https://doi.org/10. 15408/jkv.v2i4.270 Novidahlia, N., Rohmayanti, T., & Nurmilasari, Y. (2019). Karakteristik fisikokimia jelly drink daging semangka, albedo semangka,  dan  tomat  dengan  penambahan  karagenan  dan  tepung  porang  (Amorphophallus  muelleri  Blume). Jurnal Agroindustri , 5 (1), 057-066. https://doi.org/10.30997/jah.v5i1.1694 Pranata, I.R., Surjoseputro, S. & Setijawati, E. (2017). Pengaruh proporsi tomat dan pulp kulit pisang kepok terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik leather tomat-pulp kulit pisang kepok. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi , 16 (2), 75-80. Pratiwi,  E.  (2014). Studi  pembuatan  teh  daun  benalu  kopi  (Loranthus  parasiticus)  dengan  tingkat  konsentrasi  sari belimbing wuluh sebagai minuman fungsional [Skripsi], Universitas Andalas Padang. Putri, A. (2021). Manfaat makan buah dan sayur saat pandemi . Elibrary Unair.
Putri,  A.N.  &  Fatimah,  S.  (2021).  Karakteristik  nata  de  soya  dari  limbah  cair  tahu  dengan  pengaruh  penambahan ekstrak jeruk nipis dan gula. Indonesian Journal of Chemical Analysis 4 (2), 47-57.
https://doi.org/10.20885/ijca.vol4.iss2.art1 Qolsum, N.N. (2020). Variasi bahan pengikat terhadap sifat fisikokimia dan sensori jelly drink buah kawista  (Limonia acidissima) [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang.
Rachmayati,  H.,  Susanto,  W.H.,  &  Maligan,  J.M.  (2017).  Pengaruh  tingkat  kematangan  buah  belimbing  (Averrhoa carambola  L.)  dan  proporsi  penambahan  gula  terhadap  karakteristik  fisik,  kimia  dan  organoleptic  jelly  drink mengandung karaginan. Jurnal Pangan dan Agroindustri 5 (1), 49-60.
Restiana,  N.I.,  Wignianto,  &  Febrianto,  A.  (2014).  Pembuatan  jelly  drink  filtrat  kulit  pisang  candi  (musa  acuminata) (kajian  penambahan  konsentrasi  karaginan  dan  agar-agar)  [Skripsi].  Fakultas  Teknologi  Pertanian,  Universitas Brawijaya.
Riana. (2015). Lemon cui, si mini saingan berat jeruk nipis . Jitunews.
Rompas,  V.F.,  Mamuaja,  C.F.,  &  Suryanto,  E.  (2016).  Ekstraksi  pektin  dari  lemon  cui  (Citrus  microcarpa  Bunge)  dan aplikasinya pada pembuatan selai nanas. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan , 4 (2), 29-36.
Rosyida,  F.,  &  Sulandari,  L.  (2014).  Pengaruh  jumlah  gula  dan  asam  sitrat  terhadap  sifat  organoleptik,  kadar  air  dan sejumlah mikroba manisan kering siwalan. E-Journal Boga , 3 (1), 297-307.
Sukarsono,  M.W.S,  &  Sulandari,  L.  (2014).  Pengaruh  jumlah  asam  sitrat  dan  agar-agar  terhadap  sifat  organoleptik manisan bergula puree labu siam (Sechium edule). E-Journal Boga , 3 (1), 100-110. Sari,  N.N.  (2016). Sifat  Fisik  kandungan  serat  aktivitas  antioksidan  dan  organoleptik  jelly  drink  belimbing  demak (Averrhoa carambola cv. demak) dengan penambahan pektin kulit jeruk limau [Skripsi]. Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jakarta.
Sulichantini, E.D. (2015). Respon pertumbuhan dan hasil dua varietas tomat terhadap pemberian pupuk organik cair super ACI. Jurnal Agro , 40 (2), 75-80.
Suryani, M., Mardiah, & Suprayatmi, M. (2017). Penambahan daun Sirsak (Annona muricata) pada jelly drink Rosella (Hibiscus sabdariffa). Jurnal Agroindustri Halal , 3 (1), 33-40. https://doi.org/10.30997/jah.v3i1.689
Ulfa, N., Yusasrini, N.L.A., & Ina, P.T. (2019). Pengaruh penambahan ekstrak kulit buah manggis (Garcinia mangostana l.)  terhadap  karakteristik  jelly  drink. Itepa:  Jurnal  Ilmu  dan  Teknologi  Pangan , 8 (3),  285-292. https://doi.org/10.24843/itepa.2019.v08.i03.p07 Utami, L.S., & Kristiastuti, D. (2016). Pengaruh penambahan jumlah sari tomat (Licopersicum esculentum Mill) dan sari temulawak (Curcuma xanthorrhiza) terhadap sifat organoleptik jelly drink. E - Jurnal Boga , 5 (1), 158-167.
Vania, J., Utomo, A.R. &  Trisnawati, C. Y. (2017).  Pengaruh perbedaan konsentrasi karagenan terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik jelly drink papaya. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi , 16 (1), 8-13.
Widawati,  L.  &  H.  Hardiyanto.  (2016).  Pengaruh  konsentrasi  karagenan  terhadap  sifat  fisik,  kimia  dan  organoleptik minuman  jelly  nanas  (Ananas  comosus  L.  Merr). Jurnal  Agritepa , 2 (2),  114-152. https://doi.org/10.37676/ agritepa.v3i1.298 Wiriadinata, S.I. (2019). Konsentrasi karagenan terhadap sifat fisikokimia organoleptik jelly drink tomat (Lycopersicum esculentum) [Skripsi]. Universitas Semarang.
Yowandita,  R.  (2018).  Pembuatan  jelly  drink  nanas  (Ananas  comosus  L.) kajian  tingkat  kematangan  buah  nanas  dan konsentrasi penambahan karagenan terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik. Jurnal Pangan dan Agroindustri , 6 (2), 63-73. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2018.006.02.7