Article History: Received : April, 9 th 2022; Accepted : December, 10 th 2022 Rekayasa  ISSN:  2502-5325  has  been  Accredited  by Ristekdikti  (Arjuna)  Decree:  No.  23/E/KPT/2019  August  8th, 2019 effective until 2023
Cite this as: Febriyanti,  E.P  &  Wardani,  R.K.  (2022 ).  Reduksi  Kadar Oksalat  dalam  Umbi  Porang  Menggunakan  Variasi Konsentrasi,  Suhu  dan  Lama  Perendaman  dalam  Larutan NaCl dan Akuades. Rekayasa 15 (3). 362-367 pp. doi: https://doi.org/10.21107/rekayasa.v15i3.16804 .
© 2022 Nisa
Rekayasa , 2022; 15(3): 362-367 ISSN: 0216-9495 (Print) ISSN: 2502-5325 (Online)
Reduksi Kadar Oksalat dalam Umbi Porang Menggunakan Variasi Konsentrasi,

## Suhu dan Lama Perendaman dalam Larutan NaCl dan Akuades
Evril Pramestari Febrianti 1 , Ratih Kusuma Wardani 1*
1 Akademi Farmasi Surabaya Jl. Ketintang Madya No 81 Gayungan Kota Surabaya 60232 Jawa Timur *ratihkusumawardani19@akfarsurabaya.ac.id DOI: https://doi.org/10.21107/rekayasa.v15i3.16804

## ABSTRACT
Porang  tubers  contain  compounds  that  have  been  widely  used  in  health  and  industry,  namely  glucomannan.  In  addition, porang tubers also contain oxalate compounds that cause itching and burning when consumed directly. Porang tubers that have been cut with a size of 2x2x0,5 cm are soaked using a solution of NaCl and distilled water. Immersion is used to reduce oxalate levels with variations in concentration, temperature and immersion time. Soaking porang tubers in either NaCl or distilled water can reduce oxalate levels. NaCl solution with a concentration of 7% has the highest % decrease in oxalate levels, which is 69.83%. NaCl solution has a better ability to reduce oxalate levels compared to distilled water. The immersion time of porang tubers with NaCl solution for 45 minutes had lower levels of oxalate than using distilled water for 60 minutes, namely 1.0809% (w/w). Porang tubers soaked in NaCl solution at a temperature of 60°C obtained a higher % decrease in oxalate levels compared to distilled water at the same temperature, which was 55.58%.
Key words : porang, oxalat, concentration, temperature, distilled water

## PENDAHULUAN
Umbi  porang  merupakan  hasil  pertanian Indonesia  yang  banyak  dimanfaatkan  dalam bidang  industri  maupun  produk  olahan  makanan untuk  kesehatan  (Sugiyono  &  Dyah,  2016).  Hal tersebut  disebabkan  karena  tingginya  kadar glukomanan yang terkandung dalam umbi porang yakni  lebih  dari  65%.  Tidak  semua  jenis  umbi mengandung glukomanan. Kandungan glukomanan ini meningkatkan nilai ekonomis umbi porang bila dibandingkan dengan umbi yang lain. Kandungan  glukomanan  ini  juga  memiliki  khasiat untuk  menurunkan  kadar  kolesterol  dan  mampu mencegah  obesitas  (Alonso-Sande et  al., 2009; Nugraheni  &  Sulistyowati,  2018;  Yasar  Yildiz  & Toksoy  Oner,  2014).  Umbi  porang  memiliki kandung  serat  kasar  hingga  15%  (Nurlela et  al. , 2021).  Kandungan  serat  kasar  jauh  lebih  tinggi dibandingkan  beras  yang  hanya  mengandung 1,32%  serat  kasar.  Dengan  adanya  serat  dalam makanan,  reabsorpsi  air  dalam  usus  besar  akan meningkat  dan menyebabkan tinja tetap melunak
sehingga  sangat  disarankan  untuk  penderita obesitas  dan  sembelit  (Lukitaningsih et  al., 2011; Mahirdini  &  Afifah,  2016).  Kandungan  serat  yang tinggi  pada  suatu  bahan  pangan  mempengaruhi nilai  indeks  glisemik  bahan  pangan  tersebut. Kandungan serat berbanding terbalik dengan nilai indeks  glisemik  (Laksmitawati et  al., 2019).  Serat mampu  memperlama  proses  absorpsi  nutrisi makanan termasuk  karbohidrat  (Diniz et  al., 2008; Pereira et  al. ,  2015).  Hal  tersebut  tidak menyebabkan  kenaikan  kadar  gula  darah  setelah mengkonsumsi  umbi  porang  atau  olahannya. Umbi porang memiliki nilai indeks glisemik  hanya 20,6. Nilai tersebut jauh lebih rendah dibandingkan beras  yang  memiliki  indeksi  glisemik  72,8 (Lukitaningsih et al., 2011).
Selain  bermanfaat  bagi  kesehatan  karena kandungan  glukomanannya,  mengkonsumsi  umbi porang  tanpa  perlakuan  pendahuluan  dapat berbahaya  bagi  kesehatan  karena  mengandung senyawa oksalat (C 2 O 4 2- ). Senyawa oksalat menjadi kendala ketika akan mengolah dan mengkonsumsi

## REKAYASA
Journal of Science and Technology https://journal.trunojoyo.ac.id/rekayasa
umbi  porang  secara  langsung.  Kristal  senyawa oksalat  berbentuk  jarum  tipis  yang  mampu menusuk lapisan pada kulit dan akan menimbulkan  rasa  gatal  dan  panas  pada  lidah, bibir dan kerongkongan apabila pengolahan pada umbi  porang  dilakukan  dengan  cara  yang  tidak tepat  (Handayani et  al. ,  2020;  Widjanarko et  al., 2015).  Senyawa  oksalat  dalam  pangan  dapat menimbulkan  efek  negatif  untuk  kesehatan, diantaranya  yaitu  terbentuknya  batu  pada  ginjal (Purwaningsih  &  Kuswiyanto,  2016).  Batu  ginjal sebagian  besar  tersusun  atas  kalsium  oksalat antara 70 – 80% (Massey et al., 1993).
Dalam  umbi  porang  terdapat  kandungan senyawa  oksalat.  Terdapat  dua  macam  senyawa oksalat  dalam  umbi  yakni  asam  oksalat  (H 2 C 2 O 4 ) dan  kalsium  oksalat  (CaC 2 O 4 ).  Asam  oksalat memiliki  sifat  larut  air  sehingga  mudah  direduksi kadarnya  dengan  perendaman  dalam  akuades sedangkan  kalsium  oksalat  tidak  larut  dalam  air namun  larut  dalam  senyawa  asam  dengan konsentrasi  rendah  (Wardani  &  Handrianto, 2019a).  Hadi  dan  Kurniawan  (2020),  melakukan perendaman  umbi  porang  dalam  akuades.  Umbi porang  tanpa  dikupas  direndam  dalam  akuades selama  60,  120  dan  180  menit.  Kadar  kalsium oksalat  pada  umbi  porang  dapat  turun  setelah direndam  dalam  akuades.  Setelah  60  menit perendaman,  kadar  senyawa  oksalat  turun  secara signifikan  bila  dibandingkan  dengan  umbi  yang tidak  direndam.  Waktu  perendaman  120  dan  180 menit  tidak  memberikan  penurunan  kadar senyawa  oksalat  yang  signifikan  (Hadi  & Kurniawan, 2021).
Untuk  menghilangkan  senyawa  oksalat  pada umbi porang perlu dilakukan perlakuan pendahuluan  sebelum mengkonsumsinya. Kalsium oksalat  dalam  umbi  porang  bisa  direduksi kadarnya  salah  satunya  dengan  melakukan perendaman  larutan  garam  (Aviana  &  Loebis, 2017).  Larutan  garam  (NaCl)  mampu  melarutkan kalsium oksalat karena adanya ionisasi dari NaCl di dalam  air yang menjadi  kation natrium  dan  anion klorida.  Kation  natrium  akan  berikatan  dengan anion  oksalat    membentuk  senyawa  natrium oksalat  dan  anion  klorida  akan  berikatan  dengan kation  kalsium  membentuk  kalsium  klorida. Senyawa kalsium klorida  dan natrium oksalat yang terbentuk  memiliki  sifat  mudah  larut  di  dalam  air (Widari & Rasmito, 2018).
Selama  perendaman,  konsentrasi,  waktu  dan suhu  larutan  perendaman  menjadi  faktor  yang berpengaruh  dalam  pengurangan  kadar  senyawa oksalat.  Menurut  penelitian  Widari  dan  Rasmito (2018) telah melakukan perendaman umbi porang menggunakan larutan NaCl (garam) konsentrasi 0, 2, 4, 6 dan 8% dan didapatkan penurunan senyawa oksalat  tertinggi  yaitu  pada  konsentrasi  8% sebesar  57,8%  (Widari  &  Rasmito,  2018).  Wardani dan  Arifiyana  (2021)  juga  melakukan  upaya penurunan  kadar  senyawa  oksalat  pada  umbi porang  menggunakan  larutan  jeruk  nipis  5% dengan lama waktu perendaman 15, 30, 45 dan 60 menit. Semakin lama waktu perendaman, semakin meningkat senyawa oksalat yang terlarut dalam air rendaman.  Proses  perendaman  umbi  porang selama  60  menit  dapat  menurunkan  kadar senyawa  oksalat  terbesar  yaitu  sebesar  31,79% (Wardani  &  Arifiyana,  2021).  Umbi  porang  yang telah direndam dalam larutan sari buah belimbing wuluh  7%  selama  60  menit  dapat  menurunkan kadar  kalsium  oksalatnya  paling  besar  yakni sebesar 42,60% (Wardani, 2022). Penelitian serupa juga  dilakukan oleh Maulina, et al. (2012)  dengan sampel  umbi  talas.  Umbi  talas  dipanaskan  dalam larutan  NaHCO 3 6%    dan  diperoleh  hasil  yang terbaik  pemanasan  pada  suhu  60°C.  Senyawa oksalat  mampu  diturunkan  kadarnya  sebanyak 84,36% daripada kadar awal (Maulina et al. , 2012). Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengamati penurunan  kadar  senyawa  oksalat  pada  umbi porang setelah direndam dalam larutan NaCl pada konsentrasi, waktu dan suhu yang berbeda. Untuk mengamati  pengaruh  penggunaan  larutan  NaCl, maka  pada  penelitian  ini  juga  dilakukan perendaman umbi porang dalam akuades dengan waktu dan suhu perendaman yang berbeda.

## METODE PENELITIAN Alat dan bahan
Pada  penelitian  ini,  menggunakan  beberapa alat  yaitu  pisau,  neraca  analitik,  labu  ukur,  kaca arloji,  erlenmeyer,  pipet  tetes,  gelas  ukur,  pipet volume,  gelas  beaker,  batang  pengaduk,  blender, hotplate,  corong  serta  peralatan  titrasi  untuk pengumpulan  data  seperti  statif,  klem  dan  buret coklat.  Bahan  pada  penelitian  ini  meliputi  umbi porang,  natrium  klorida,  akuades,  asam  klorida, kalium  permanganat,  asam  sulfat  dan  natrium oksalat.

## Persiapan Sampel
Sampel  umbi  porang  dicuci  bersih  untuk menghilangkan  sisa  tanah  yang  masih  menempel kemudian  umbi  porang  dikupas  dan  dipotong dengan ukuran 2x2 cm dengan ketebalan 5 mm.

## Perendaman Umbi Porang dalam Akuades
Umbi  porang  sebanyak  50  gram  direndam dalam  akuades  dengan  perbandingan  1:5. Perendaman dilakukan selama 15 menit pada suhu kamar.  Setelah  dilakukan  perendaman  umbi porang  dikeringkan  di  bawah  sinar  matahari selama 4 hari. Umbi porang yang telah dikeringkan selanjutnya  disebut  dengan chips porang. Chips porang  selanjutnya  dihaluskan  menggunakan blender hingga  berbentuk  tepung.  Langkah  yang sama  dilakukan  untuk  waktu  perendaman  30  dan 60  menit.  Prosedur  perendaman  tersebut  juga dilakukan dengan suhu perendaman yang berbeda yaitu  pada  suhu  30,  45  dan  60  °C.  Perendaman umbi  porang  dilakukan  selama  15  menit  dengan perbandingan  massa  umbi  dan  volume  akuades yang sama.

## Perendaman Umbi Porang dalam Larutan NaCl
Sebanyak  50  gram  umbi  porang  yang  sudah dikupas,  direndam  dalam  larutan  NaCl  dengan konsentrasi  3,  5  dan  7%  selama  15  menit. Perendaman  dilakukan  pada  suhu  ruang.  Volume larutan  NaCl  yang  digunakan  sebanyak  250  mL. Dengan rasio massa dan volume yang sama, umbi porang  direndam  dalam  larutan  NaCl  6%  selama 15  menit  pada  suhu  kamar.    Perendaman  juga dilakukan  pada  variasi  waktu  30  dan  45  menit. Perendaman  umbi  dalam  larutan  NaCl  6%  juga dilakukan  dengan  variasi  suhu  perendaman  yakni pada suhu 30, 45 dan 60 °C. Perendaman dengan variasi suhu perendaman selama 15 menit. Setelah proses  perendaman,  umbi  porang  dicuci  dengan 250 mL akuades sebanyak 2 kali dan dikeringkan di bawah sinar matarhari selama 4 hari. Chips porang diubah menjadi tepung porang dengan menghaluskannya menggunakan blender .
Penentuan Kadar Oksalat Setelah  didapatkan  tepung  porang  kemudian ditimbang  sebanyak  2  gram  dan  disuspensikan dengan akuades 190 ml dan asam klorida (HCl) 6 M sebanyak 10 ml. Campuran tersebut dipanaskan dalam  penangas  air  hingga  mendidih  selama  60 menit.  Setelah  60  menit,  campuran  tersebut dipisahkan  filtrat  dan  residunya.  Agar  konsentrasi
filtrat  tidak  terlalu  besar,  perlu  dilakukan pengenceran  sebanyak  dua  kali.  Filtrat  tersebut selanjutnya disebut larutan sampel. Larutan sampel siap  untuk  dianalisis  kadarnya  dengan  metode titrasi  permanganometri  dengan  menggunakan baku  primer  natrium  oksalat.  Hasil  yang didapatkan  berupa  kadar  senyawa  oksalat  setelah perendaman  ( % 𝑏 𝑏 ⁄ ).  Selanjutnya,  kadar  senyawa oksalat  umbi  porang  setelah  direndam  dalam larutan NaCl pada masing-masing variasi, dianalisis menggunakan uji one-way ANOVA.
Gambar 1. Diagram Alir Prosedur Penelitian

## HASIL PEMBAHASAN
Perendaman  dalam  Larutan  NaCl  dengan Variasi Konsentrasi Umbi porang sebelum
direndam menggunakan  akuades  dan  larutan  garam  (NaCl) akan dipotong sebesar 2 x 2 cm. Hal ini ditujukan karena semakin mengecilnya ukuran sampel maka luas  permukaan  semakin  besar  dan  semakin mudah  pelarut  akan  bereaksi  dengan  senyawa oksalat  (Noviantari  et  al.,  2017;  Wardani  & Handrianto,  2019a).  Selain  itu,  sampel  umbi porang  juga  dipotong  dengan  ketebalan  0,5  cm, dikarenakan  akan  berpengaruh  terhadap  proses pengeringan.
Apabila terlalu tipis akan mengakibatkan chips porang  lengket  dan  tidak bisa  diangkat  dari  wadah.  Jika  terlalu  tebal  maka waktu yang diperlukan untuk pengeringan menjadi semakin lama (Sugiyono & Dyah, 2016; Wardani & Handrianto,
2019b). Setelah dilakukan perendaman  umbi  porang  dalam  larutan  NaCl dengan  berbagai  konsentrasi,  didapatkan  hasil  % penurunan kadar senyawa oksalat (Tabel 1). Tabel  1.  Persentase  pereduksian  kadar  oksalat pada variasi konsentrasi larutan NaCl
Konsentrasi (%) Kadar Oksalat (%b/b) % Penurunan Kadar Oksalat Tanpa Perendaman (kontrol) 2,7780
3 1,2572 54 5 1,0367 62,68 7 0,8380 69,83
Dari  Tabel  1.  dapat  diketahui  bahwa  oksalat mengalami  penurunan  kadar  seiring  semakin besarnya konsentrasi larutan NaCl yang digunakan. Perendaman  menggunakan  larutan  NaCl  dengan konsentrasi  7%  memberikan  %  penurunan  kadar dengan  hasil  tertinggi.  Hasil  tersebut  sesuai dengan hasil penelitian yang dilakukan oleh Widari dan  Rasmito  (2018)  yaitu  menggunakan perendaman  umbi  porang  dengan  larutan  NaCl konsentrasi  8%  dan  memiliki  hasil  %  penurunan kadar  oksalat  yang  paling  tinggi  sebesar  90,9% (Widari  &  Rasmito,  2018).  Pada  penelitian  lainnya yang telah  dilakukan  oleh  Ulfa  dan  Nafi’ah (2018) juga  menggunakan  umbi  porang  dengan konsentrasi  larutan  NaCl  15%  didapatkan  hasil penurunan  kadar  oksalat  tertinggi  yaitu  91,6% (Ulfa  &  Nafi’ah,  2018).  Hal  ini  dapat  dibuktikan bahwa  tingginya  konsentrasi  larutan  NaCl  dapat meningkatkan  %  penurunan  kadar  oksalat.  Pada penelitian  ini  juga  tidak  digunakan  konsentrasi diatas  15%  karena  dikhawatirkan  akan  mengubah kandungan  dan  rasa  dari  umbi  porang  walaupun kandungan  glukomanan  yang  ada  pada  umbi porang  memiliki  toleransi  yang  tinggi  terhadap garam.
Tabel  2.  Analisis  Uji one-way ANOVA % 𝑏 𝑏 ⁄ Senyawa Oksalat pada Variasi Konsentrasi NaCl
Model Sum of Squares df Mean Square F Sig. 1 Regression ,088 1 ,088  1109,305  ,019 b Residual ,000 1 ,000 Total ,088 2
a. Dependent Variable: Y (Kadar Kalsium Oksalat)
b. Predictors: (Constant), X (Konsentrasi)
Tabel  2  merupakan  hasil  analisis  uji one-way
ANOVA  yang  menunjukkan  bahwa  konsentrasi NaCl  memberikan  pengaruh  yang  signifikan terhadap  kadar % 𝑏 𝑏 ⁄ senyawa  oksalat  umbi porang  yang  ditunjukkan  dari  nilai  signifikan <0,05.  Pengaruh  waktu  perendaman  berpengaruh terhadap banyaknya oksalat yang tereduksi karena bertambahnya  lama  waktu  perendaman  umbi porang  maka  dorongan  dari  air  terhadap  dinding sel  juga  semakin  meningkat  dan  senyawa  oksalat akan  terdesak  keluar  larut  bersama  larutan
perendam  (Agustin  et  al.,  2017;  Wardani  & Arifiyana,  2021).  Hal  tersebut  sesuai  pada  Tabel  3 dan  Tabel  4  yang  merupakan  hasil  penelitian menggunakan  larutan  NaCl  dan  Akuades.  Jika dilihat  kadar  oksalat  juga  semakin  berkurang seiring  bertambahnya  lama  waktu  perendaman. Perendaman  pada  waktu  45  menit  dalam  larutan NaCl  memiliki  %  penurunan  kadar  oksalat  paling tinggi.  Hasil  yang  sama  juga  ditunjukkan  pada penelitian Wardani dan Arifiyana (2021)
menggunakan  larutan  jeruk  nipis  5%  pada  umbi porang,  dimana  hasil  terbaik  didapatkan  pada lama  waktu  perendaman  60  menit  hingga mendapatkan  data  %  penurunan  sebesar  31,79% (Wardani & Arifiyana, 2021).
Tabel  3.  Persentase  Pereduksian  Kadar  Oksalat pada  Variasi  Waktu  Perendaman  dalam  Larutan NaCl 6%
Waktu Perendaman (menit) Kadar Oksalat (%b/b) % Penurunan Oksalat Tanpa Perendaman (kontrol) 2,7780 15 1,5220 45,21 30 1,3234 52,36 45 1,0809 61,09
Tabel  4.  Persentase  pereduksian  kadar  oksalat pada variasi waktu perendaman akuades
Waktu Perendaman (menit) Kadar Oksalat (%b/b) % Penurunan Kadar Oksalat Tanpa Perendaman (kontrol) 2,7780 15 2,6050 6,22 30 2,1727 21,78 60 1,2680 54,35
Tabel  5.  Analisis  Uji one-way ANOVA % 𝑏 𝑏 ⁄ Senyawa Oksalat pada  Variasi  Waktu  Perendaman dalam NaCl Model Sum of Squares df Mean Square F Sig. 1 Regression .097 1 .097 302.877 .037 b Residual .000 1 .000 Total .098 2 a. Dependent Variable: Y (Kadar Kalsium Oksalat)
b. Predictors: (Constant), X (waktu perendaman)
Perendaman  umbi  porang  dalam  larutan akuades  dengan  variasi  waktu  perendaman  dapat menurunkan  kadar  senyawa  oksalat.  Pada  lama waktu  60  menit  menunjukkan  hasil  penurunan terbesar yaitu 54,35% sedangkan pada lama waktu perendaman  15  menit  menunjukkan  hasil terendah  yaitu 6,22%. Didapatkan hasil penelitian yang  sama  oleh  Hadi  dan  Kurniawan  (2020), tentang  penurunan  kadar  oksalat  perlakuan perendaman umbi porang menggunakan akuades pada  waktu  60  menit  menunjukkan  penurunan kadar   senyawa  oksalat  yang  berbeda  signifikan dibandingkan  tanpa  perendaman  mencapai  kadar 31,11  %  (Hadi  &  Kurniawan,  2021).  Dalam penelitian  Wardani  dan  Arifiyana  (2021),  Sampel yang mengalami penurunan kadar senyawa oksalat terbesar  yaitu  pada  lama  waktu  perendaman  60 menit  dengan  hasil  sebesar  31,79%  (Wardani  & Arifiyana,  2021).  Terjadinya  penurunan  kadar senyawa  oksalat  karena  semakin  lama  waktu perendaman,  maka  semakin  larut  asam  oksalat karena  akuades  dapat  melarutkan  asam  oksalat 111g/L  pada  suhu  20 ℃ (Svehla  G,  1990).  Tabel  5 dan 6 merupakan hasil analisis uji one-way ANOVA pada  variasi  waktu  perendaman.  Baik  dalam larutan NaCl maupun akuades, waktu perendaman memberikan  pengaruh  yang  signifikan  terhadap kadar % 𝑏 𝑏 ⁄ senyawa oksalat umbi porang dengan nilai signifikan <0,05. Tabel  6.  Analisis  Uji one-way ANOVA % 𝑏 𝑏 ⁄ Senyawa Oksalat pada  Variasi  Waktu  Perendaman dalam Akuades
Model Sum of Squares df Mean Square F Sig. 1  Regression ,945 1 ,945 26611,796 ,004 b Residual ,000 1 ,000 Total ,945 2 a. Dependent Variable: Y (Kadar Kalsium Oksalat) b. Predictors: (Constant), X (waktu perendaman)
Tabel  7.  Persentase  Pereduksian  Kadar  Oksalat pada  Variasi  Suhu  Perendaman  dalam  Larutan NaCl 6% dan Akuades
Suhu (°C) NaCl 6% Akuades Kadar Oksalat (%b/b) % Penurunan Kadar Oksalat Kadar Oksalat (%b/b) % Penurunan Kadar Oksalat Kontrol 2,7780 2,7780 Suhu Ruang 1,3654 50,84 2,2057 20,52 45 1,3009 53,17 2,1394 22,90
60 1,2338 55,58 2,0729 25,29
Pada  Tabel  7  menunjukkan  data  kadar  oksalat pada umbi porang yang direndam larutan NaCl 6% dan larutan akuades dengan variasi suhu ruang, 45 dan  60°C.  Semakin  tinggi  suhu  larutan perendaman  maka  semakin  menurun  kadar oksalatnya. Suhu merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi  kelarutan.  Semakin  tinggi  suhu, kelarutan  suatu  senyawa  juga  akan  meningkat (Agung et  al. ,  2019).  Perendaman  dalam  larutan NaCl  6%  dan  akuadest  pada  suhu  60°C menunjukkan  hasil  penurunan  kadar  kalsium oksalat  terbesar  yaitu  55,58%  dan  25,29%.  Hasil yang  sama  pada  penelitian  Maulina,  dkk.  (2012) dimana  pemanasan  umbi  talas  dalam  larutan NaHCO 3 6%  diperoleh  hasil  yang  terbaik  pada suhu  60°C  mampu  menurunkan  kadar  kalsium oksalat sebesar 84,36% (Maulina et al., 2012). Hasil penelitian  yang  lain  dilakukan  oleh  Wardani  dan Arifiyana,  dimana  sampel  umbi  porang  yang direndam  dengan  larutan  jeruk  nipis  pada  suhu 60°C  dapat  mereduksi  kalsium  oksalat  sebesar 49,58% (Wardani & Arifiyana, 2021).
Penurunan  kadar  oksalat  disebabkan  karena suhu  larutan  perendaman.  Kadar  oksalat  lebih banyak  tereduksi  saat  dilakukan  perendaman menggunakan  pemanasan  daripada  perendaman yang  tidak  di  sertai  pemanasan  (Wardani  & Handrianto,  2019a).  oksalat  dapat  keluar  lebih banyak  yang  kemudian  terlarut  dan  terbuang bersama  larutan  rendamannya  dari  dinding  sel umbi  porang  yang  telah  dirusak  oleh  pemanasan (Amalia,  2013).  Selain  itu  dapat  disebabkan  oleh faktor  kelarutan  oksalat  dalam  air  karena perendaman menggunakan suhu yang tinggi akan meningkatkan kelarutan oksalat sehingga semakin banyak  oksalat  yang  larut  dalam  rendaman  air tersebut  (Chotimah  &  Fajarini,  2013).  Namun pemanasan  yang  dilakukan  pada  penelitian  ini dimaksimalkan  hanya  sampai  suhu  60°C  karena apabila suhunya terlalu tinggi maka dapat merusak kandungan gizi pada umbi porang (Maulina et al., 2012).  Sama  seperti  variasi  waktu  perendaman, suhu perendaman juga memberikan nilai signifikan <0,05.  Nilai  tersebut  menunjukkan  bahwa  suhu perendaman memberikan pengaruh yang
signifikan pada kadar % 𝑏 𝑏 ⁄ senyawa oksalat umbi porang,  baik  setelah  direndam  larutan  NaCl maupun akuades.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  diperoleh dapat diberi kesimpulan bahwa perendaman umbi porang dalam larutan NaCl (garam) dengan variasi konsentrasi, waktu dan suhu serta larutan akuades dengan variasi waktu dan suhu dapat menurunkan kandungan  oksalat  lebih  besar daripada menggunakan  akuadest.  Semakin  lama  waktu perendaman, semakin tinggi suhu dan konsentrasi larutan  perendam,  kadar  oksalat  yang  berkurang akan semakin banyak.

## DAFTAR PUSTAKA
Agung,  B.,  Syafri,  I.,  &  Haryanto,  A.  D.  (2019). Pengaruh  temperatur  dan  ukuran  butir terhadap kelarutan kalium pada batuan leusitik Gunung  Muria  Jawa  Tengah. Jurnal  Teknologi Mineral  Dan  Batubara , 15 (2),  119–131. https://doi.org/10.30556/jtmb.vol15.no2.2019.1
002
Agustin,  R.,  Estiasih,  T.,  &  Wardani,  A.  (2017). Decrease of Oxalate on Construction Process of New  Cocoyam  (Xanthosoma  Sagittifolium)  in Various  Consentration  of  Acetic  Acid. Jurnal Teknologi Pertanian , 18 (3), 191–200. https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2017.018.03.19
Alonso-Sande,  M.,  Teijeiro-Osorio,  D.,  Remuñán- López, C., & Alonso, M. J. (2009). Glucomannan,
a promising polysaccharide for biopharmaceutical  purposes. European  Journal of  Pharmaceutics  and  Biopharmaceutics , 72 (2), 453–462.
https://doi.org/10.1016/j.ejpb.2008.02.005
Amalia,  R.,  &  Y.S.,  R.  Y.  (2013).  Studi  Pengaruh Proses  Perendaman  dan  Perebusan  terhadap Kandungan Kalsium Oksalat pada Umbi Senthe (Alocasia  macrorrhiza  (L)  Schott). Teknologi Kimia Dan Industri , 2 (3), 17–23.
Aviana, T., & Loebis, E. H. (2017). Pengaruh Proses Reduksi  Kandungan  Kalsium  Oksalat  Pada Tepung  Talas  dan  Produk  Olahannya  Effect  of Reduction Process on Calcium Oxalate Content in Taro Flour and Its Products. Warta IHP , 34 (1), 36–43. Chotimah,  S.,  &  Fajarini,  D.  T.  (2013).  Reduksi Kalsium Oksalat dengan Perebussan Menggunakan  Larutan  NaCl  dan  Penepungan untuk  Meningkatkan  Kualitas  Sente  (Alocasia marcrorrhiza)  sebagai  Bahan  Pangan. Jurnal
Teknologi Kimia Dan Industri , 2 (2), 76–83.
Diniz, Y. S., Burneiko, R. M., Seiva, F. R. F., Almeida, F. Q. A., Galhardi, C. M., Filho, J. L. V. B. N., Mani, F.,  &  Novelli,  E.  L.  B.  (2008).  Diet  compounds, glycemic  index  and  obesity-related  cardiac effects. International  Journal  of  Cardiology ,
124 (1), 92–99. https://doi.org/10.1016/j.ijcard.2006.12.025
Hadi,  F.,  &  Kurniawan,  F.  (2021).  Pengaruh Pengupasan  dan  Waktu  Perendaman  pada Umbi Porang terhadap Kadar Glukomanan dan Kadar  Senyawa  Oksalat. Jurnal  Sains  Dan  Seni
ITS , 9 (2). https://doi.org/10.12962/j23373520.v9i2.58580
Handayani,  T.,  Aziz,  Y.  S.,  &  Herlinasari,  D.  (2020). Pembuatan dan Uji Mutu Tepung Umbi Porang (Amorphophallus  Oncophyllus  Prain) DI KECAMATAN  NGRAYUN. MEDFARM:  Jurnal Farmasi Dan Kesehatan , 9 (1), 13–21. https://doi.org/10.48191/medfarm.v9i1.27
Laksmitawati,  D., Sumiyati,  Y., & Marwati Marwati,
U. (2019). Activity of Porang Flour and Moringa Extract  to  Blood  Glucose  and  Lipid  Levels  in Alloxan  Induced  Diabetic  Mice  herbal technology  fermentation  View  project  human Adipose  Tissue-derived  Mesenchymal  Stem Cells  (CM-hATMSCs) View  project . July . https://www.researchgate.net/publication/3342 30683
Lukitaningsih, E., Rumiyati, & Puspitasari, I. (2011).
Kajian  Glisemik  Indeks  dan  Makronutrien  dari umbi umbian. Jurnal Farmasi Pharmacon , 12 (2), 50–54.
Mahirdini,  S.,  &  Afifah,  D.  N.  (2016).  Pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung porang (amorphophallus oncopphyllus) terhadap kadar protein,  serat  pangan,  lemak,  dan  tingkat penerimaan  biskuit. Jurnal  Gizi  Indonesia  (The Indonesian  Journal  of  Nutrition) , 5 (1),  42–49. https://doi.org/10.14710/jgi.5.1.42-49
Massey, L. K., Roman-Smith, H., & Sutton, R. A. L.
(1993). Effect of dietary oxalate and calcium on urinary oxalate and risk of formation of calcium oxalate  kidney  stones. Journal  of  the  American Dietetic Association , 93 (8), 901–906. https://doi.org/10.1016/0002-8223(93)91530-4
Maulina,  F.  D.  A., Lestari,  I.  M.,  &  Retnowati,  D.  S.
(2012).  Pengurangan  Kadar  Kalsium  Oksalat
pada  Umbi  Talas  Menggunkana  NaHCO3: Sebagai  Bahan  Dasar  Tepung. Jurnal  Teknologi Kimia Dan Industri , 1 (1), 277–283. Noviantari,  N.  P.,  Suhendra,  L.,  &  Wartini,  N.  M. (2017).  Pengaruh  Ukuran  Partikel  Bubuk  dan Konsentrasi Pelarut Aseton Terhadap Karakteristik Ekstrak Warna Sargassum Polycystum. Jurnal  Rekayasa  Dan  Manajemen Agroindustri , 5 (3), 102–112.
Nugraheni,  B.,  &  Sulistyowati,  E.  (2018).  Analisis Kimia,  Makronutrien  dan  Kadar  Glukomanan pada  Tepung  Umbi  Porang  (Amorphophallus konjac  K.  Koch.)  Setelah  Dihilangkan  Kalsium Oksalatnya  Menggunakan  NaCl  10%. Sekolah Tinggi Ilmu Farmasi , 1 (2), 92–101.
Nurlela,  Ariesta,  N.,  Laksono,  D.  S.,  Santosa,  E.,  & Muhandri,  T.  (2021).  Characterization  of glucomannan  extracted  from  fresh  porang tubers  using  ethanol  technical  grade. Molekul , 16 (1), 1–8. https://doi.org/10.20884/1.jm.2021.16.1.632 Pereira, E. V., Costa, J. de A., & Alfenas, R. de C. G. (2015).  Effect  of  glycemic  index  on  obesity control. Archives  of  Endocrinology  and Metabolism , 59 (3), 245–251. https://doi.org/10.1590/2359-3997000000045 Purwaningsih, I., & Kuswiyanto. (2016).
Perbandingan  Perendaman  Asam  Sitrat  dan Jeruk Nipis Terhadap Penurunan Kadar Kalsium Oksalat  pada  Talas. Jurnal  Vokasi  Kesehatan ,
II (I), 89–93. Sugiyono,  &  Dyah,  P.  (2016).  Pengaruh Penggunaan Tepung Umbi Porang (Amorphophallus  Oncophyllus)  Sebagai  Bahan Pengikat  Terhadap  Sifat  Fisik  dan  Kimia  Tablet
Parasetamol. Prosiding SNST Ke-7 , 15–21.
Svehla  G.  (1990). Vogel  Buku  Teks  Analisis Anorganik Kualitatif Makro dan Semimikro Edisi Ke  Lima  Bagian  II,  diterjemahkan  dari  Bahasa Inggris oleh Setiono dan Pudjaatmaka (5th ed.). PT. Kalman Media Pustaka.
Ulfa,  D.  A.  N.,  &  Nafi’ah,  R.  (2018).  Pengaruh Perendaman Nacl Terhadap Kadar Glukomanan
Dan  Kalsium  Oksalat  Tepung  Iles-Iles (Amorphophallus variabilis Bi). Cendekia Journal of Pharmacy , 2 (2), 124–133. https://doi.org/10.31596/cjp.v2i2.27
Wardani,  R.  K.  (2022).  Penurunan  Kadar  Kalsium Oksalat  Pada  Umbi  Porang  Dengan  Variasi Waktu Kontak , Suhu Dan Volume Larutan Sari Buah  Belimbing  Wuluh  Decrease  in  Calcium Oxalate Levels in Porang Bulbs With Variations in  Contact  Time  ,  Temperature  and  Volume  of Averrhoa  bilimb. Journal  of  Pharmacy  and Science , 7 (2), 85–89.
Wardani,  R.  K.,  &  Arifiyana,  D.  (2021).  Pengaruh Lama  Perendaman  dan  Suhu  Larutan  Jeruk Nipis  terhadap  Kadar  Kalsium  Oksalat  pada Umbi  Porang. Journal  of  Research  and Technology , VII (2460), 1–8.
Wardani, R. K., & Handrianto, P. (2019a). Pengaruh Perendaman  Umbi  dan  Tepung  Porang  Dalam Sari Buah Belimbing Wuluh Terhadap Sifat Fisik dan Kadar Kalsium Oksalat. Journal of Pharmacy and Science , 4 (2), 105–109. https://doi.org/10.53342/pharmasci.v4i2.148
Wardani,  R.  K.,  &  Handrianto,  P.  (2019b). Reduksi Kalsium  Oksalat  Pada  Umbi  Porang  Dengan Larutan Asam (1st ed., Issue April 1990). Graniti.
Widari,  N.  S.,  &  Rasmito,  A.  (2018).  Penurunan Kadar  Kalsium  Oksalat  Pada  Umbi  Porang (Amorphopallus  Oncophillus)  dengan  Proses Pemanasan  Di  Dalam  Larutan  NaCl. Jurnal Teknik Kimia , 13 (1), 1–4. https://doi.org/10.33005/tekkim.v13i1.1144
Widjanarko,  S.  B.,  Widyastuti,  E.,  &  Rozaq,  F.  I.
(2015).  Pengaruh  lama  penggilingan  tepung porang  (Amorphophallus  muelleri  Blume) dengan  metode  ball  mill  (cyclone  separator) terhadap  sifat  fisik  dan  kimia  tepung  porang. Jurnal Pangan Dan Agroindustri , 3 (3), 867–877.
Yasar Yildiz, S., & Toksoy Oner, E. (2014). Mannan as  a  Promising  Bioactive  Material  for  Drug Nanocarrier Systems. Application of Nanotechnology  in  Drug  Delivery ,  311–342. https://doi.org/10.5772/58413