PEMBERDAYAAN MASYARAKAT KECAMATAN NAWANGAN, KABUPATEN PACITAN MELALUI PENGANEKARAGAMAN OLAHAN DAUN CINCAU HITAM ( Mesona Palustris BL)
Ardhea Mustika Sari 1 * ) , Sumani 1) , Diffah Hanim 2) , Supriyadi 1)
1) Fakultas Pertanian; 2) Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret, Surakarta
Email: ardhea_ms@staff.uns.ac.id

## ABSTRACT
Black  cincau  leaf  (Mesona  palustris  BL)  is  one  of  the  main  commodities  of Nawangan District, Pacitan Regency  which has high fiber and antioxidant content. In general, the cincau leaves produced at Nawangan are only sold in the form of dried leaves so that their economic value  is  low.  Processing  of  dried  black  grass  jelly  leaves  into  processed  food  products  can increase  its  economic  value.  The  problem  faced  by  the  Nawangan  community  in  an  effort  to increase the economic value of cincau leaves is that the Nawangan people do not yet have the skills  and  knowledge  regarding  various forms  of  processed  which  have  a  higher selling  value. Through  the  Community  Empowerment  Community  Service  program,  efforts  are  made  to diversify processed products of black cincau leaves in the form of pastry products (nastar and cookies).  This  program  aims  to  improve  the  skills  of  the  Nawangan  community  in  processing black  cincau  leaves  into  several  food  products  that  have  high  selling  value.  This  activity  was carried out in three stages, namely socialization, implementation of training and monitoring. The outputs  produced  in  this  activity  are  processed  products  of  black  cincau  leaves  which  are expected to be the superior products of the Nawangan District.
Keywords: black cincau, nastar, cookies

## PENDAHULUAN
Tanaman  cincau  merupakan  tanaman yang tergolong kedalam divisi
Magnoliophyta,  Kelas  Magnoliopsida  dan famili  Lamiaceae.  Tanaman  ini  merupakan tanaman perdu dengan  ketinggian 30-60 cm dan tumbuh pada ketinggian hingga 2300 m di  atas  permukaan  laut  (Yazid  et  al.,  2016). Batangnya  beruas,  berbulu  halus  dengan bentuk  menyerupai  segiempat,  kebanyakan bercabang  pada  bagian  dasarnya  dan berwarna  agak  kemerahan.  Daun  cincau berwarna  hijau,  lonjong,  tipis  lemas, ujungnya  runcing,  pangkal  tepi  daun bergerigi  dan  memiliki  bulu  halus.  Letak daun saling berhadapan dan berselang seling dengan  daun  berikutnya.  Tanaman  cincau terdiri  dari  empat  jenis  yaitu  cincau  hijau ( Cyclea  barbata ),  cincau  perdu  ( Premna serratifolia ),  cincau  minyak  ( Stephania
hermandifolia ),  dan  cincau  hitam  ( Mesona palustris ).
Berdasarkan  ha s i l   penelitian  (Hung, 2002)  tanaman  cincau  hitam  mempunyai kandungan gizi yaitu energi 122 kkal, protein 6  g, lemak 1 g, karbohidrat 26  g, vitamin C 17  mg,  bahan  yang  dapat  dicerna  sebanyak 40%.  Kandungan  antioksidan  cincau  hitam sendiri lebih tinggi jika dibandingkan dengan cincau  hijau  dan  cincau  perdu  (Sasmita  dan Ling, 2017). Meskipun kandungan gizi yang sangat tinggi  ini  hingga saat ini  yang sering ditemui  hanya  olahan  berbentuk  campuran untuk  minuman,  selain  itu  bentuk  olahan cincau hitam yang lain yaitu campuran untuk isian  minuman  segar  berbentuk  gel  seperti agar agar yang berwarna hitam (Kartikaningrum et al., 2000); sedangkan di Korea, Taiwan, China sudah mengembangkan cincau hitam sebagai edible film,  edible  coating,  fat  replacer, dan Copyright © 2018 PRIMA: Journal of Community Empowering and Services 40-43
e-ISSN: 2579-5074
Pemberdayaan Masyarakat Kecamatan Nawangan, Kabupaten Pacitan … Sari et al.
functional dessert yang berbasis cincau hitam (Widyaningsih,  2013);  di  China  digunakan sebagai teh herbal, selai, edible gel (Lin et al., 2017);  teh herbal (teh hsian tsao ) (Huang, 2016). Berdasarkan  berita  resmi  pendaftaran varietas lokal Nomer publikasi 199/BR/PVL/12/2017, varietas tanaman cincau  hitam  yang  terdapat  di  Pacitan merupakan varietas Janggelan Nawangwangi. Di wilayah Kabupaten
Pacitan,  tanaman  ini  tersebar  di  tiga kecamatan  yaitu  Kecamatan  Nawangan, Bandar  dan  Arjosari.  Hasil  survey  lapangan yang  telah  dilakukan,  keberadaan  tanaman cincau hitam di Kecamatan Nawangan (Desa Tokawi, Penggung, Pakis Baru dan Jetis Lor) merupakan  tanaman  penopang  ekonomi keluarga  (80%  warga  desa).  Rata-rata produksi tanaman cincau hitam 90 ton per ha per  tahun  (panen  3  kali)  dengan  nilai konversi  8:1  (8  kg  biomassa  segar  menjadi 1kg biomassa kering). Keberhasilan budidaya  tanaman  cincau  hitam  di  wilayah ini belum diikuti dengan proses pasca panen yang baik. Masalah pasca panen yang umum adalah  masalah  kurangnya  diversifikasi olahan cincau hitam. Umumnya, masyarakat hanya  menjual  cincau  hitam  dalam  bentuk cincau  hitam  kering  dan  produk  jadi  yang digunakan  campuran  es  buah.  Sedangkan dalam  dokumen  Roadmap  dan  Rencana Strategis  Sistem  Inovasi  Daerah  (SIDa) Kabupaten Pacitan tahun 2016-2021, menetapkan bahwa cincau hitam merupakan salah satu produk unggulan daerah yang akan dikembangkan.
Untuk  meningkatkan  nilai  ekonomis dauncincau  hitam  kering  yang  melimpah  di Kecamatan  Nawangan,  perlu  dilakukan upaya  difersivikasi  olahan  cincau  hitam menjadi produk makanan yang siap dikonsumsi dan banyak diminati masyarakat. Pengolahan ini dimaksudkan agar masyarakat  Kecamatan  Nawangan  dapat menjual  produk  lain  selain  daun  cincau
kering sehingga diharapkan dapat meningkatkan pula perekonomian masyarakat  Nawangan.  Sumberdaya  alam dan  sumberdaya  manusia  untuk  melakukan pengolahan  cincau  hitam  kering  sudah tersedia, namun keterampilan untuk pengolahan  makanan  dan  pengemasan  serta pemasaran  belum  dimiliki  masayarakat Kecamatan Nawangan. Oleh karena itu pada kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat melalui  KKN  Pemberdayaaan  Masyarakat dilakukan pelatihan pembuatan nastar berbahan tepung daun cincau hitam.

## METODE
Untuk  mengatasi  permasalahan  yang dihadapai masyarakat Nawangan, tim pengabdian  kepada  masyarakat  Universitas Sebelas Maret (UNS) melalui kegiatan KKN Pemberdayaaan Masyarakat melakukan beberapa hal diantaranya:
a. Mengadakan  forum  diskusi  dengan  PKK Nawangan  untuk  menentukan  program pelatihan yang dijalankan
b. Mengadakan pelatihan produk
Alat-alat yang digunakan: ayakan, baskom,  cetakan  nastar,  kompor  gas, kuas,  lap  kain,  loyang,  mangkuk  kecil, mixer,  oven,  sarung  tangan  plastic, sendok, dan solet. Bahan: bubuk janggelan  10  gram,  gula  halus  70  gram, kuning telur 3, maizena 20 gram, margarin 125  gram,  susu  bubuk  3  sendok,  dan tepung terigu 200 gram.
cara  kerja  :  (1)  menimbang  bahan-bahan sesuai  resep;  (2)  mencampurkan  bahan- bahan  basah  (margarin  dan  kuning  telur) dengan  mixer  hingga  adonan  berwarna putih;  (3)  menambahkan  bahan-bahan kering  ke  adonan  putih  (tepung  terigu, bubuk janggelan, gula halus, maizena, dan susu  bubuk);  (4)  mencampurkan  adonan dengan cara diuleni hingga tercampur; (5) mengoleskan  cetakan  nastar  dengan margarin; (6)  mencetak adonan  ke  dalam cetakan  nastar;  (7)  enambahkan  selai
Copyright © 2018 PRIMA: Journal of Community Empowering and Services
41
Pemberdayaan Masyarakat Kecamatan Nawangan, Kabupaten Pacitan … Sari et al.
nanas  ke  atas  adonan;  (8)  mengoleskan kuning  telur  di  atas  adonan  nastar  yang sudah  dicetak;  (9)  memanaskan  oven selama  30  menit;  (10)  memanggang adonan  nastar  selama  35  menit  di  dalam oven  kompor;  (11)  endinginkan  nastar yang  sudah  matang  agar  mudah  diambil dari  cetakan;  dan  (12) Packing nastar dalam kemasan

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Forum Diskusi
Kegiatan  ini  dilakukan  dengan  tujuan untuk  mendiskusikan  produk  olahan  cincau yang akan dilatihkan kepada PKK Nawangan.  Penjaringan  ide  dilakukan  agar produk  yang  akan  dibuat  nantinya  dapat diminati  masyarakat  dan  dari  prosesnya mudah dipelajari oleh anggota PKK.
Gambar 1. Forum  diskusi penentuan produk olahan cincau hitam kering

## Pelatihan Pembuatan Nastar
Dari  hasil  diskusi  dengan  PKK Nawangan,  dipilih  produk  nastar  untuk dilatihkan  di  Desa  Nawangan  Kecamatan
Nawangan  dikarenakan  produk  kue  kering lebih  tahan  lama  dan  banyak  diminati masyarakat  sekitar  sehingga  diharapkan mudah dalam pemasarannya.
Gambar  2.  Pelatihan  pembuatan  nastar janggelan
Pelatihan ini diikuti ibu-ibu PKK Desa Nawangan dengan antusias mulai dari proses pencampuran  bahan,  pencetakan,  pengisian selai  hingga  pemanggangan.  Kegiatan  ini dirasakan  memberikan  manfaat  besar  bagi ibu-ibu  PKK  terutama  yang  tidak  bekerja
(ibu  rumah  tangga)  untuk  mengisi  waktu luang dan mendapatkan tambahan penghasilan  yang  dapat  digunakan  untuk membantu  perekonomian  keluarga.  Selain dilakukan  pelatihan  pembuatan  nastar,  tim pengabdian  juga  melakukan  sosialisasi produk  baru  tersebut  di  pasar  sehingga produk ini nantinya dapat dikenal masyarakat Kecamatan Nawangan.
Pemberdayaan Masyarakat Kecamatan Nawangan, Kabupaten Pacitan … Sari et al.
Gambar  3.  Pengenalan  produk  nastar janggelan

## KESIMPULAN
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat di Kecamatan Nawangan melalui difersifikasi olahan cincau hitam (janggelan) memberikan manfaat bagi masyarakat Nawangan  yang  dilihat  dari  antusiasme warga dan keberlanjutan program ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Kartikaningrum,  A.  A.,  Haryadi,  dan
Marseno,  D.  W.  2000. Effect  of  Types of Alkaline  and  Starch  in  Instant Black  Cincau  Gel  Preparation  on  the Physical  Characteristic  of  the  Gels . Agritech. 21 (2): 44-48 Maslukhah  Y.  L.,  Widyaningsih,  T.  D., Waziiroh,  E.,  Wijayanti,  N.,  dan Sriherfyna, F. H. 2016. Influence Factor of  Black Cincau (Mesona palustris  BL) Extraction  in  Pilot  Plant  Scale:  A Review. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 4 (1): 245-252. Widyaningsih,  T.  D.  dan  Adilaras,  P.  2013. Hepatoprotective  Effect  of  Extract  of
Black Cincau (Mesona palustris BL)  on Paracetamol-  Induced  Liver  Toxicity in Rats. Advance Journal  of Food  Science and Technology 5 (10):1390-1394.
Yulianto,  R.  R.  dan  Widyaningsih,  T.  D.
2013. Herbal  Product  Formulation Based Black  Grass  Jelly  (Mesona palustris),  Ginger  (Zingiber  officinale), and Cinnamon (Cinnamomum burmanni) . Jurnal Pangan dan Agroindustri. 1 (1): 65-76