## TERMOSTABILITAS ANTOSIANIN DARI BUAH BASELLA RUBRA YANG DIMIKROENKAPSULASI
(Anthocyanin Thermostability from the Microencapsulated Basella Rubra
Fruit )
Dhanang Puspita 1,3,*, Yunius Samalukang 2
1 Teknologi Pangan, Universitas Kristen Satya Wacana, jl. Kartini no.11a Salatiga 50711
2 Pendidikan Fisika, Universitas Halmahera, Jl. Wari Raya, Tobelo – Halmahera Utara 97762
3 Carotenoid Antioxidant Research Center, Universitas Kristen Satya Wacana, Jl. Diponegoro No.52-60 Salatiga, 50711

## Abstract
The  purpose  of  this  study  was  to  determine  the  anthocyanin  pigment thermostability  of  Basella  rubra  which  was  microencapsulated  with maltodextrin. The method used is pigment extraction, microencapsulation using 25%  maltodextrin  and  crystallization  by  vacuum  drying,  thermostability  test with  100°  C  heating,  and  analysis  using  UV-Vis  spectrophotometer  and  TLC. The results showed that the anthocyanin content in fruit extract was 0.632 mg/g and  the  microencapsulated  pigment  was  0.051  mg  /  g.  On  heating  for  60 minutes  at  a  temperature  of  100°C  anthocyanin  concentration  decreased  to 0.003 mg / g at 50th and 60th minutes. It can be concluded that the anthocyanin pigment  in    fruit  can  be  microencapsulated  and  has  a  stability  up  to  the  40th minute.
Keywords: anthocyanin, Basella-rubra, pigment, thermostability, vacuum
drying.

## Abstrak
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui termostabilitas pigmen antosianin  dari Basella  rubra yang  dimikroenkaspulasi  dengan  maltodekstrin.
Metode  yang  digunakan  adalah  ekstraksi  pigmen,  mikroenkapsulasi  dengan menggunakan  maltodekstrin  25%  dan  kristalisasi  dengan  menggunakan  vacuum drying,  uji  termostabilitas  dengan  pemanasan  100°C,  dan  analisis  menggunakan spektrofotometer  UV-Vis  dan  KLT.  Hasil  penelitian  diperoleh  kandungan antosianin  pada  ekstrak  buah  sebesar  0,632  mg/g    dan  yang  sudah dimikroenkapsulasi sebesar 0,051 mg/g. Pada pemanasan selama 60 menit dengan suhu 100°C terjadi penurun konstentrasi antosianin 0,003 mg/g pada menit ke-50 dan  60.  Dapat  disimpulkan  jika  pigmen  antosianin  pada  buah  dapat dimikroenkapsulasi dan memiliki kestabilan hingga pada menit ke-40.
Kata kunci: antosianin, Basella rubra, pigmen, termostabilitas, pengering vakum.
*Dhanang Puspita. Teknologi Pangan Universitas Krisyem Satya Wacana, Jl. Kartini No.11A Salatiga 50711 Telp (0298) 324861 Fax (0298) 312728, Email: dhanang.puspita@staff.uksw.edu

## PENDAHULUAN
Basella rubra adalah tumbuhan dari famili Basellaceae. Tumbuhan ini juga memiliki  nama  lokal  seperti  bayam  malabar,  bayam  indian,  pianhong  ungu  dan lain  sebagainya  (Deshmukh  &  Gaikwad.,  2014). Basella  rubra adalah  herbal tahunan,  merambat,  dan  dapat  tumbuh  di  kawasan  tropis  dan  sub  tropis.  Di beberapa negara seperti India dan Filipina, daun dari tumbuhan ini dimanfaatkan sebagai sayuran (Singh et a., 2016).
Buah basella  rubra saat  sudah  matang  berwarna  ungu.  Warna  ungu  pada buah Basella rubra menjadi indikator adanya pigmen alami di dalamnya. Singh et al, (2016) menyebutkan jika di dalam buah Basella rubra mengandung pigmen;
β-cyanin,  gomphrenin  I,  gomphrenin  II,  dan  gomphrenin  III  yang  masuk  dalam kelompok  antosianin.  Pigmen  antosianin  yang  ada  di  dalam  buah Basella  rubra dapat  dipanen  untuk  dijadikan  bahan  pewarna.  Pigmen Basella  rubra dapat digunakan  sebagai  pengganti  kristal  violet  atau  safranin  dalam  pengecatan  gram (Deshmukh & Gaikwad., 2014).
Sifat  buah Basella  rubra yang  edibel  (dapat  dimakan)  dan  mengandung pigmen  dapat  dimanfaatkan  sebagai  pewarna  makanan  dan  kosmetik.  Sebagai pewarna  alami,  pigmen  dari Basella  rubra sangat  rentan  terhadap  kerusakan lingkungan  seperti;  pH,  cahaya,  dan  panas.  Diperlukan  usaha  untuk  konservasi stabilitas pigmen dari Basella rubra dan salah satunya dengan mikroenkapsulasi. Mikroenkapsulasi  adalah  teknik  menyalut  suatu  material  cair,  padat,  atau  gas dengan  lapisan  film  tipis (Leos et  al. ,  2015). Tujuan  dari  penyalutan  ini  adalah untuk  melindungi  material  dari  kerusakan,  mengurangi  penguapan,  mengatur pelepasan  senyawa  yang  ada  di  dalamnya.  Untuk  melakukan  mikroenkapsulasi dalam  digunakan  beberapa  teknik  seperti; spray  drying,  freez  drying,  air suspension,  coating,  extrusion,  spray  cooling,  spray  chilling,  centrifugal extrusion,  rotational  suspension  separation ,  dan inclusion  complexing (Selim et al. , 2016).
Teknik  mikroenkapsulasi  banyak  digunakan  dalam  aplikasi  pemrosesan secara  kimia  di  industri  makanan  untuk  menyalut  aroma,  vitamin,  pigmen,  dan enzim  (Shweta et  al. ,  2916.,  Zaiden et  al. ,  2015).  Dengan  teknik  ini,  senyawa
bioaktif  di  dalamnya  akan  mudah  ditangani  sehingga  dapat    meningkatkan kestabilannya.  Berbagai  jenis  bahanya  penyalut  yang  digunakan  dalam mikroenkapsulasi  antarai  lain;  pati,  gom  arab,  methilselulosa,  gelatin, whey- protein ,  maltodekstrin  dan  lain  sebagainya.  Maltodekstrin  adalah  salah  satu penyalut  yang  banyak  digunakan  dalam  industri  makanan  karena  memiliki beberapa  kelebihan  seperti;  bersifat  hidroskopis,  mudah  dicerna,  tidak  berasa, tidak bersifat toksit, dapat membentuk granul atau kristal (Hunsiati, 2009).
Industri  makanan  dan  minuman  acapkali  menggunakan  suhu  tinggi  dalam proses  produksinya. Adanya suhu tingga mampu  mendegradasi  senyawa bioaktif dan salah satunya adalah pigmen alami. Pemanfaatan maltodekstrin sebagai bahan penyalut  pigmen Basella  rubra harus  memiliki  nilai  lebih  yakni  mampu membentuk  serbuk  pigmen  dan  stabil  pada  suhu  tinggi.  Uji  termostabilitas diperlukan  untuk  mengetahui  tingkat  degradasi  pigmen  dari Basella  rubra yang sudah  dimikroenkapsulasi  dari  paparan  panas.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah untuk  mengetahui  termostabilitas  pigmen  antosianin  dari Basella  rubra yang dimikroenkaspulasi dengan maltodekstrin.

## METODE
Penelitian  ini  adalah  eksperiment  laboratoris  yang  dilakukan  di Laboratorium Carotenoid Antioxidant Research Centers UKSW-Salatiga. Sampel buah Bassela  rubra di  peroleh dari kebun percobaan Fakultas Pertanian  UKSW- Salatiga. Proses penelitian meliputi; ekstraksi pigmen, mikroenkapsulasi pigmen, analisis pigmen, dan uji termostabilitas pigmen. Peralatan yang dipakai; Vacuum evaporator,  Spektrofotometer  UV-vis,  Sentrifuge,  Plat  KLT,  Erlenmeyer,  Gelas beker,  mortar,  cawan  porselen,  water  bath,  dan  pengayak  60  mesh.  Bahan  yang dipakai; buah Basella rubra , methanol acid, aquades, aseton, dan heksan.

## Ekstraksi Bassela rubra
Perlakuan  1,  sebanyak  40  gr  buah Bassela  rubra ditumbuk  dalam  mortar hingga halus lalu dimaserasi dengan methanol acid 160 ml secara bertahap hingga terekstraksi  dengan  saringan  60  mesh.  Ekstrak Bassela  rubra kemudian disentrifugasi  selama  10  menit  dengan  kecepatan  4.000  RPM  hingga  diperoleh pelet  dan  supernatan.  Supernatan  kemudian  disimpan  untuk  proses  analisis. Perlakuan 2, sebanyak 100 gr buah Bassela rubra ditumbuk dalam mortar hingga
halus  lalu  dimaserasi  dengan  aquades  sebanyak  50  ml  secara  bertahap  hingga terekstraksi  secara  maksimal.  Filtrat Bassela  rubra kemudian  disentrifugasi selama  10  menit  dengan  kecepatan  4.000  RPM  hingga  diperoleh  pelet  dan supernatan.  Supernatan  kemudian  disimpan  untuk  proses  mikroenspasulasi  / kristaslisasi.  Perlakuan  3,  dengan  mengekstrak  cairan  buah Bassela  rubra tanpa menggunakan pelarut (Ozela et al. , 2007). Tujuan dari perlakuan ini adalah untuk melihat komponen pigmen tanpa melihat sifat kelarutannya.

## Mikroenspasulasi Pigmen
Sebanyak  200  ml  supernatan  pigmen Bassela  rubra (perlakuan  2) dicampur  dengan  maltodekstrin  sebanyak  50  gr  (25%).  Campuran  keduanya kemudian  dimasukan  dalam  tabung  kolf  dan  selanjutnya  dilakukan  penguapan dengan vacuum  rotary  evaporator .  Suhu  yang  digunakan  dalam  penguapan  ini adalah  60°C.  Setelah  90  menit  akan  terbentuk  kristal-kristal  dan  kemudian dilakukan penggerusan dengan mortar dan dilakukan pengayakan. Kristal pigmen yang  sudah  dihaluskan  disimpan  dalam  botol  dan  ditutup  rapat  dalam  lemari pendingin (Cannel., 1998).

## Analisis Pigmen
Analisis  pertama  dengan  menggunakan  spektrofotometer  UV-vis  untuk pemindaian pada panjang gelombang 200 – 800 nm. Hasil pemindaian kemudian diolah  dengan  menggunakan  perangkat  lunak  Origin  ver.9.  Analisis  kedua menggunakan  KLT  (kromatografi  lapis  tipis),  yakni  dengan  menotolkan supernatan yang telah dipekatkan. Dalam KLT digunakan 3 eluen yakni  akuades, aseton, dan heksan yang dilakukan secara terpisah dan masing-masing selama 15 menit.  Hasil  dari  KLT  dihitung  RF  berdasarkan  fraksi-fraksi  warna  yang terbentuk. (Khalil et al. , 2016)
Total antosianin = (A.530-0,25×A.657)/Massa (gr)

## Uji Termostabilitas
Sebanyak  1  gr  pigmen  yang  sudah  dimikroenkapsulasi  dilarutkan  dalam 100 ml aquadest. Larutan pigmen kemudian dipanaskan pada suhu 100°C selama; 0, 10, 20, 30, 40, 50, dan 60 menit. Sampling dilakukan pada 7 tahap pemanasan lalu  dilakukan  pengujian  dengan  pemindaian  dengan  spektroforometer  UV-Vis pada  panjang  gelombang  200  –  800  nm  (Zaidel et  al. ,  2015).  Hasil  pemindaian
kemudian  diolah  dengan  menggunakan  perangkat  lunak  Origin  ver.19  untuk mendapatkan pola spektra dan total antosianinnya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Untuk  mendapatkan  pigmen  dari Basella  rubra perlu  ekstraksi  guna memisahkan padatan dan cairan. Hasil ekstraksi ditunjukan pada gambar 1a. Pada gambar  tersebut  memiliki  pola  yang  sama  dengan  3  jenis  perlakuan  dalam ekstraksi pigmen dalam buah Bassela rubra yakni ekstrak buah, pelarut aquades, dan pelarurt metanol acid. Dari pola spektra terlihat ada 2 puncak yang dominan dalam  ekstrak  pigmen Basella  rubra .  Puncak  serapan  tersebut  ada  di  λ  430  nm dan  550  nm.  Pada  gambar  1b,  menunjukan  hasil  KLT.  Terlihat  2  warna  yang menonjol yakni hijau dan ungu.
1a. Pola spektra pigmen
1b.
Gambar 1. Pola spektra ekstrak buah Basella rubra dengan 3 jenis pelarut yang berbeda (1a) dan (1b) fraksi warna dengan pemisahan KLT.
Hasil  mikroenkapsulasi  ditunjukan  pada  gambar  2a.  Pada  gambar  2b Terlihat hanya ada satu titik puncak serapan pigmen yang menunjukan kemurnian dari  ekstrak  dan  hasil  mikroenkapsulasi.  Pelarut  yang  digunakan  dalam mikroenkapsulasi  adalah  aquades.  Alasan  penggunaan  aquades  adalah pertimbangan sisi keamanan, karena produk ini sebagai pewarna makanan.
2a. Produk hasil mikroenkapsulasi 2b. Pola spektra mikroenkasulasi
Gambar 3. produk mikroenkapsulasi (2a) dan pola spektranya (2b).
Hasil uji termostabilitas ditunjukan pada Tabel 1. Pada tabel tersebut terlihat penurunan  konsentrasi  antosianianin  dari  pigmen Basella  rubra dalam  bentuk ekstrak murni dan yang sudah dimikroenkapsulasi (Gambar 2a).
Tabel 1. Uji termostabilitas pigmen antosianin.
Perlakuan Total Antosianin (mg/g) Ekstrak Buah 0,632 Pigmen 0,051 Pigmen dipanaskan 10 menit 0,047 Pigmen dipanaskan 20 menit 0,041 Pigmen dipanaskan 30 menit 0,040 Pigmen dipanaskan 40 menit 0,038 Pigmen dipanaskan 50 menit 0,030 Pigmen dipanaskan 60 menit 0,003
Penurun  konstrentrasi  pigmen  terlihat  pada  Gambar  3.  Pada  Gambar  3a adalah  pola  spektra  penurunan  kadar  total  antosianin  dari  proses  pemanasan, sedangkan Gambar 3b adalah grafiknya.
3a. Pola spektra degradasi antosianin 3b. Grafik dergradasi antosianin
Gambar  3.  Penurunan  kadar  antosianin  total  akibat  pemanasan  dengan paparan suhu 100°C.

## Antosianin Basella rubra
Kenampakan  warna  ungu  pada  buah Basella  rubra menjadi  indikator adanya  antosianin  di  dalamnya.  Antosianin  bertanggung  jawab  terhadap pembentukan  warna  ungu,  merah,  merah  tua,  dan  biru.  Menurut  Kumar et  al,
(2015),  pigmen  yang  ada  di  dalam  buah Basella  rubra adalah  warna  merah  dan ungu  yang  merupakan  ekspresi  dari  betalain,  sedangkan    Ozela et  al, (2007) menyebut pigmen secara umum yakni antosianin.
Dari hasil penelitian, terlihat pada Gambar 1 yakni hasil pemindaian ekstrak buah Basella  rubra terdapat  2  kompenen  pigmen  yang  terdeteksi.  Pada  Gambar 1a, terlihat ada dua pola puncak spektra  yakni di sekitar panjang gelombang 430 dan  550  nm.  Pada  panjang  gelombang  430  nm  adalah  klorofil  b,  karena  jenis klorofil  tersebut  terserap  pada  panjang  gelombang  400  –  450  nm  (Harbone  & Dey., 1990). Francis, (1999) mengatakan, puncak serapan antosianin terpadi pada 537 nm (pH 5), 535 nm (pH 2), dan 544 nm (pH 9). Dari dua jenis pigmen yang ditunjukan  dalam  pola  spektra  diperkuat  hasil  kromtaografi  lapis  tipis  (KLT) seperti  ditunjukan  pada  Gambar  1b.  Pada  gambar  tersebut  terdapat  2  fragmen warna yang terpisah dikarenakan perbedaan berat masanya yakni warna hijau dan ungu. Warna hijau merupakan klorofil, sedangkan warna ungu adalah antosianin.

## Mikroenkapsulasi Antosianin
Antosianin tidak stabil pada pengaruh lingkungan (pH, suhu, oksigen, dan cahaya)  (Priya et  al. ,  2016),  sehingga  perlu  dikonservasi.  Mikroenkapsulasi antosianin  bertujuan  melindungi  pigmen  dari  pengaruh  lingkungan  seperti
perubahan  suhu  dan  pH,  oksidasi,  paparan  cahaya  dan  lain  sebagainya. Mikroenkapsulasi  akan  menyalut  senyawa  biokatif  yakni  antosianin  sehingga dapat terkonservasi sampai batas waktu tertentu. Maltodekstrin menjadi salah satu agen  penyalut,  dimana  material  ini  memiliki  sifat  yang  menguntungkan  dalam proses mikroenkapsulasi dan pemanfaatannya.
Untuk melakukan mikroenkapsulasi  dibutuhkan  senyawa biokatif tunggal atau  homogen  untuk  menjaga  kemurniannya.  Buah  Basella  rubra  yang  memiliki pigmen  antosianin  dapat  dilarutkan  dengan  menggunakan  aquades.  Aquades digunakan  karena  sifatnya  yang  aman,  murah,  dan  mudah.  Sifat  antosianin  yang larut  dalam  air  (polar)  akan  sangat  menguntungkan  untuk  permunian  pigmen  ini karena akan mudah memisahkan dengan klorofil yang bersifat semi polar.
Tingkat kemurnian dari ekstrak dapat dilihat pada Gambar 2a, yakni hanya ada satu puncak serapan warna yang menunjukan hanya satu komponen senyawa bioaktif  pada  pola  spektranya.  Tingkat  kemurnian  pigmen  sangat  penting  untuk menjaga kualitas pigmen dan konsistensi warna yang dihasilkan.
Pada  Gambar  2b,  adalah  hasil  mikroenkapsulasi  berupa  kristal-kristal warna.  Pengkristalan  adalah  penghilangan  kandungan  cairan  hingga  tersisa material  penyalutnya  saja.  Salah  satu  teknik  pengkristalan  adalah  dengan pengeringan menggunakan vacuum drying (pengeringan vacuum ). Vacuum drying akan  menguapkan  cairan  dengan  suhu  didih  yang  rendah.  Pada  penelitian  ini gunakan  suhu  60°C.  Penggunaan  titik  didik  yang  rendah  bertujuan  untuk mengkonservasi senyawa bioaktif selama proses mikroenkapsulasi dari kerusakan akibat pemanasan. Dengan vacuum drying titik didih cairan bisa ditekan sehingga senyawa bioaktif tidak banyak mengalami kerusakan akibat panas (Cannel, 1998). Uji Termostabilitas
Hasil dari pengujian dengan paparan panas pada pigmen dari buah Basella rubra yang  dimikroenkapsulasi  ditunjukan  pada  Gambar  3.  Pada  Gambar  3a, terlihat  pola  spektra  tentang  degradasi  total  antosianian  yang  diberi  papaparan panas  100°C  dengan  durasi  waktu,  10,  20,  30,  40,  50,  dan  60  menit.  Dari  pola spektra terlihat jelas degradasi dari puncak serapan yang semakin menurun seiring lamanya pemanasan.
Penghitungan  kuantitatif  degradasi  antosianin  total  terlihat  pada  Gambar 3b.  Pada  gambar  tersebut  menunjukan  grafik  total  antosianin  yang  tersisa. Sebelum  pemanasan,  total  antosianin  sebesar  0,051  mg/gr  yang  kemudian  turun menjadi 0,047 mg/g pada pemanasan selama 10 menit dan 0,041 mg/g pada menit ke-20. Pada menit ke-20 hingga ke-40 antosianin relatif pada jumlah yang stabil, sedangkan  pada  menit  ke-50  dan  60  konsentrasi  antosianin  turun  drastis. Maltodekstrin  yang  memiliki  titik  didih  240°C    dapat  melindungi  pigmen  dari paparan panas hingga pada menit ke-40 dengan laju degradasi yang relatif rendah. Zaidel et  al, (2015),  mengemukakan,  antosianin  yang  dimikroenkapsulasi  dengan maltodekstrin  10%  dapat  bertahan  pada  kisarah  suhu  60  –  80°C  dan  akan  terdegradasi pada suhu  80°C  ke  atas. Tupuna et  al , (2018),   mengatakan jika  mikroenkapsulasi  akan mampu  meningkatkan  stabilitas  termal,  sehingga  bisa  memertahankan  dari  pengaruh paparan panas dan mampu memerpanjang masa simpan.

## KESIMPULAN
Ekstrak  buah Basella  rubra mengandung  total  antosianin  sebesar  0,632 mg/g,  dan  jika  dimikroenkapsulasi  dengan  maltodekstrin  25%  total  antosianin sebesar    0,051  mg/g.  Hasil  uji  termostabilitas,  pigmen  yang  dimikroenkaspulasi dapat bertahan sampai menit ke-40 dengan laju degradasi yang rendah, sedangkan pada  menit  ke-50  terjadi  degradasi  yang  besar  (tidak  stabil).  Pada  menit  ke-60 total antosianin sebesar 0,003 mg/g.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Peneliti  mengucapkan  terimakasih  kepada  Laboratorium  CARC  UKSW yang telah memfasilasi analisisis sampel. Terimakasih juga kepada Kebun Praktik Fakultas Pertanian UKSW yang telah menyediakan bahan penelitian.

## DAFTAR PUSTAKA
Cannel  R.J.P.  1998.  Natural  Products  Isolation.  Humana  Press.  Totowa,  New Jersey.
Deshmukh  S.A,  Gaikwad  D.K.  2014.  A  Review  of  The  Taxonomy,  Etnobotany,
Phytochemistry  and  Pharmacology  of  Basella  alba  (Basellaceae).  Journal of Applied Pharmaceutical Science 4(1): 153-165.
Francis F,F. 1999. Colorants. Eagan Press. Minnesota.
Harbon J.B & Dey P.M. 1990. Plants Biocemistry. Elsevier. New York.
Hunsiati. 2009. Studi Karakterisasi Sifat Fungsi Maltodekstrin dari Pati Singkong. Jurnal Riset Industri 3(2): 133-138.
Kumar  S.S,  Manoj  P,  Giridhar  P,  Shrivastava  R,  Bharadwaj  M.  2015.  Fruit Extract  of  Basella  rubra  that  are  Rich  in  Bioactive  and  Betalains  Exhibit Antioxidant  Activity  and  Cytotoxicity  Against  Human  Cervical Carcinoma Cells. Journal of Functional Foods, 15(1): 509-515.
Leos,  Z.S.  Porras.  C.L.,  Diaz,  S.B.A.,  Teran,  A.T.,  Enriquez,  A.J.B.  2015. Technoligical  Application  of  Maltodextrins  According  to  the  Degree  of Polymerization. Molecules 20: 21067–21087; doi:10.3390/molecules201219746
Ozela  E.F,  Stringheta  P.C,  Chauca  M.C.  2007.  Stability  of  Anthocyanin  in Spinach  vine  (Basella  rubra)  Fruits.  Jorunal  of  Ciencia  e  Investigacion Agraria 34(2): 115-120.
Priya, S.B., Preetha, R. 2016. Study on Color Stability and Microencapsulation of Anthrocyanin  Pigment  using  Spray  Drying.  Biosciences  Biotechnology Research Asia 13(2): 1207 – 1214; dx.doi.org/10.13005/bbra/2154
Selim  K.A,  Khalil  K.E,  Abdel-Bary  M.S,  Abdel-Azeim  N.N.  -  .  Extraction, Encapsulation  dan  Utilization  of  Red  Pigments  from  Roselle  (Hibiscus sabdarifa  L.)  as  Natural  Food  Colorants.  Food  Science  and  Technology Department Fac. Agric. Fayoum Univ. Egypt.
Singh  M,  Kumari  R,  Kotecha  M.  2016.  Basella  rubra  Linn.  –  A  Review. International Journal Ayu Pharm Chem 5(1): 206-223.
Tupuna,  D.S.,  Paese,  K.,  Guterres,  S.S.,  Jablonski,  A.,  Flores,  S.H.,  Rios,  A.O. 2018.  Encapsulation  Efficiency  and  Thermal  Stability  of  Norbixin Microencapsulated  by  Spray-Drying  Using  Different  Combinations  ff Wall  Materials.  Industrial  Crops  &  Products  111:  846–855  ; doi.org/10.1016/j.indcrop.2017.12.001
Zaidel,  D.N.A.,  Makhtar,  N.A.,  Jusoh,  Y.M.M.,  Muhamad,  I.I.  2015.  Efficiency and  Thermal  Stability  of  Encapsulated  Anthocyanins  from  Red  Dragon Fruit (Hylocereus polyrhizus (Weber) Britton &  Rose) using  Microwave- assisted Technique. Transactions, 43, 127-132 DOI:
10.3303/CET1543022.