INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 4 Nomor 4 Tahun 2024 Page 8978-8988 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative

## Uji Mutu Hedonik Snack Bar  Kecambah Beras Hitam Sebagai Cemilan Antidiabetes
Sudana Fatahillah Pasaribu 1 ✉ , Wanda Lestari 2 , Putra Chandra 3 , Nisya Ayu Rachmawati 4 ,
Muhammad Muayyad Billah 5 , Tuty Hertati Purba 6 , Rupina Kanasia Situmorang 7 ,
Wahyu Hidayat 8
(1) , (2), (5), (6),(7), (8) Institut Kesehatan Helvetia
(3) Universitas Haji Sumatera Utara
(4) ITS PKU Muhammadiyah Surakarta
(5) Institut Kesehatan Rajawali
Email: sudanafatahillah@gmail.com 1 ✉

## Abstrak
Snack bar praktis dan digemari,dan memiliki rasa nikmat saat dikonsumsi. Kecambah beras hitam dan kecambah  kacang  hijau  memiliki  potensi  sebagai  bahan  utama  dalam  pembuatan  snack  bar. Kecambah beras hitam mengandung antosianin dan senyawa fitokimia lainnya yang menambah nilai gizi. Kacang hijau mengandung protein, karbohidrat, dan serat tinggi dengan berbagai bagi pasien diabetes melitus. Penelitian ini bertujuan untuk melihat uji mutu hedonik snack bar kecambah beras hitam.  Metode  eksperimen  dengan  Rancangan  Acak  Lengkap  ,  dengan  3  perlakuan  dan  2 pengulangan sehingga menghasilkan 6  formulasi. Penilaian mutu hedonik dilakukan oleh panelis agak terlatih sebanyak 25 orang. Analisis data menggunakan One Way ANOVA dan LSD dengan bantuan aplikasi SPSS. Hasil penelitian ini melaporkan nilai uji mutu hedonik snackbar kecambah beras hitam pada F1 (2,79); F2 (2,99); dan F3 (2,78). Hasil uji One Way Anova F1, F2, dan F3 uji mutu hedonik tekstur dan aroma tidak terdapat perbedaan (p>0,05). Uji mutu hedonik warna dan rasa terdapat perbedaan pada perlakuan F1, F2 dan F3 (p<0,05). Kesimpulan penelitian ini membuktikan snackbar kecambah beras hitam perlakuan F2 memiliki nilai uji mutu hedonik tertinggi.
Kata Kunci: Mutu Hedonik, Snackbar, Kecambah Beras Hitam.

## Abstract
Snack  bars  are  practical,  popular,  and  delicious  when  consumed.  Germinated  black  rice  and Germinated  mung  bean  have  the  potential  to  be  primary  ingredients  in  snack  bar  production. Germinated  black  rice  contain  anthocyanins  and  other  phytochemical  compounds  that  enhance nutritional value. Germinated mung bean are high in protein, carbohydrates, and fiber, beneficial for diabetic patients. This study aims to evaluate the hedonic quality of germinated black rice snack bars. An  experimental  method  with  a  Completely  Randomized  Design  (CRD)  was  employed,  with  3 treatments and 2 repetitions, resulting in 6 formulations. Hedonic quality assessment was conducted by 25 semi-trained panelists. Data analysis utilized One Way ANOVA and LSD with SPSS software. The results reported hedonic quality scores of germinated black rice snack bars as follows: F1 (2.79), F2 (2.99),  and  F3  (2.78).  One  Way  ANOVA  test  for  texture  and  aroma  hedonic  quality  showed  no significant differences between F1, F2, and F3 (p>0.05). However, color and taste hedonic quality tests showed significant differences among F1, F2, and F3 treatments (p<0.05). The study concludes that the F2 treatment of germinated black rice snack bars has the highest hedonic quality score.
Keyword: Hedonic Quality, Snack Bars, Germinated Black Rice

## PENDAHULUAN
Snack bar telah menjadi pilihan yang populer sebagai camilan yang praktis dan bergizi bagi  konsumen  yang  mencari  sumber  energi  cepat.  Produk  ini  sering  dirancang  untuk memberikan  keseimbangan  antara  rasa  dan  manfaat  kesehatan,  sehingga  cocok  untuk berbagai kebutuhan diet. Pasar snack bar berkembang pesat, didorong oleh meningkatnya kesadaran  akan  kesehatan  dan  kebugaran,  terutama  di  kalangan  individu  dengan pembatasan diet atau kondisi kesehatan tertentu seperti diabetes (Amalia et al., 2022).
Beras hitam adalah biji-bijian utuh yang kaya akan zat gizi dan antioksidan. Warnanya yang  dalam  menunjukkan  tingkat  anthocyanin  yang  tinggi,  yang  diyakini  menawarkan berbagai  manfaat  kesehatan,  termasuk  sifat  anti-inflamasi,  antidiabetes  dan  antioksidan. Biji-bijian unik ini semakin mendapatkan perhatian dalam beberapa tahun terakhir karena potensinya  untuk  mendukung  pola  makan  yang  sehat  dan  memerangi  penyakit  kronis (Abida & Fadhilah, 2022; Arifa et al., 2021; Rahmawati et al., 2024; Zahroh & Agustini, 2021).
Proses perkecambahan adalah proses alami yang meningkatkan nilai gizi biji-bijian dan  kacang-kacangan.  Selama  proses  ini,  aktivitas  enzim  meningkat,  menyebabkan pemecahan karbohidrat kompleks, protein, dan lemak menjadi bentuk yang lebih sederhana dan  lebih  mudah  dicerna.  Transformasi  ini  tidak  hanya  meningkatkan  ketersediaan  bio nutrition tetapi juga meningkatkan rasa dan tekstur produk akhir, sehingga lebih menarik (Mahardika et al., 2023; S. Pasaribu et al., 2021; Sari & Setiyoko, 2023).
Kecambah beras hitam, muncul dari proses perkecambahan dan kaya akan vitamin,
mineral, dan serat makanan  yang penting. Kecambah  ini telah terbukti memiliki potensi manfaat  kesehatan,  terutama  dalam  mengatur  kadar  gula  darah,  menjadikannya  bahan yang cocok untuk  individu dengan diabetes. Penggunaan  kecambah beras hitam dalam snack bar menawarkan pendekatan baru untuk meningkatkan manfaat kesehatan (Kang et al., 2017; Mongkontanawat et al., 2021; Sudana Fatahillah Pasaribu et al., 2021).
Demikian pula, kecambah kacang hijau dikenal karena kandungan gizi dan manfaat kesehatannya yang tinggi. Kecambah ini sering digunakan dalam berbagai aplikasi kuliner, memberikan  tidak  hanya  nilai  gizi  tetapi  juga  tekstur  renyah  yang  meningkatkan pengalaman  sensorik  keseluruhan  produk  makanan.  Kombinasi  antara  kecambah  beras hitam dan kecambah kacang hijau dalam snack bar dapat menciptakan profil rasa yang unik dan memaksimalkan manfaat kesehatan (Huang et al., 2014; Martianingsih et al., 2016; S F Pasaribu et al., 2023; Shen et al., 2022).
Pemiliahan cemilan dalam  bentuk snack  bar menggunakan  kecambah  beras hitam didasarkan  pada  meningkatnya  permintaan  untuk  camilan  fungsional  yang  praktis  dan sehat. Snack bar dapat dengan mudah mengintegrasikan berbagai bahan, menjadikannya cemilan yang  ideal untuk mempromosikan manfaat  kesehatan  dari  biji-bijian yang telah diperkecambahkan (Octaviany & Sulandari, 2024). Pendekatan inovatif ini bertujuan untuk memenuhi kebutuhan konsumen yang peduli kesehatan yang mencari pilihan camilan yang lezat dan bergizi.
Uji mutu hedonik pada kecambah beras hitam sangat penting untuk mengevaluasi penerimaan  dan  preferensi  konsumen.  Memahami  sensorik,  seperti  rasa,  tekstur,  dan aroma, akan membantu dalam mengoptimalkan formulasi snack bar (Cantika et al., 2024; Permadi  et  al.,  2019;  Wibawani  et  al.,  2023).  Uji  mutu  hedoniki  sangat  penting  untuk memastikan bahwa produk menarik bagi selera masyarakat. Berdasarkan kajian tersebut, peneliti  tertarik  melakukan  penelitian  untuk  melihat  uji  mutu  hedonik  dan  melihat perbedaan mutu hedonik pada setiap perlakuan snack bar kecambah beras hitam sebagai cemilan antidiabetes.

## METODE PENELITIAN
Jenis  penelitian  ini  adalah  eksperimen  dengan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL), dengan 3 perlakuan dan 2 pengulangan sehingga menghasilkan 6  formulasi. Formulasi snack  bar  berbahan  dasar  tepung  kecambah  kacang  hijau  dan  tepung  kecambah  beras hitam sebagai berikut:
Tabel 1. Formulasi Snack Bar Kecambah Beras Hitam
Bahan F1 F2 F3
Kecambah kacang hijau 50g 70g 90g Kecambah beras hitam 50g 30g 10g

## Waktu dan Tempat Penelitian
Pembuatan tepung dilaksanakan pada Juli 2024 di Laboratorium Teknologi Pangan Institut  Kesehatan  Helvetia.  Uji  mutu  hedonik  dilakukan  pada  bulan  Juli  2024  di Laboratorium Teknologi Pangan, Prodi S1 Gizi, Institut Kesehatan Helvetia.

## Alat dan Bahan
Dalam pembuatan snackbar kecambah beras hitam berikut merupak beberapa alat yang digunakan mangkuk, sendok, cabinet dryer, saringan, disc mill, loyang, timbangan, serbet,  ayakan  mesh  70,  dan  aluminium  foill.  Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam pembuatan snack bar kecambah beras hitam yaitu kecambah beras hita, kecambah kacang hijau, margarin, kuning telur, susu, dan prisa.
Prosedur Pembuatan Snackbar Kecambah Beras Hitam
Timbang  bahan  sesuai  dengan  masing-masing  perlakuan.  Selanjutnya,  campurkan bahan kering seperti tepung kecambah beras hitam, tepung kecambah kacang hijau, gula halus, dan susu skim, lalu aduk hingga merata. Kemudian, tambahkan margarin dan telur, aduk dan uleni sampai membentuk adonan kalis. Setelah itu, cetak adonan ke dalam loyang yang  telah  dilapisi  kertas  roti.  Panggang  adonan  menggunakan  oven  pada  suhu  120°C selama  25  menit.  Setelah  matang,  biarkan  snack  bar  dingin  pada  suhu  ruang.  Terakhir, potong snack bar yang telah didinginkan.

## Uji Mutu Hedonik
Penilaian mutu hedonik adalah penilaian yang dilakukan menggunakan penciuman, penglihatan,  perasa,  dan  peraba.  Panelis  yang  di  gunakan  adalah  panelis  agak  terlatik sebanyak 25 orang. Panelis diambil dari mahasiswa prodi S1 gizi institut kesehatan helvetia dengan kriteria sudah mempelajari  mata kuliah teknologi pangan, dalam keadaan sehat, dan bersedia melakukan uji organoleptik snack bar yang meliputi warna, rasa, aroma dan tekstur.
Penilaian  dinyatakan  dalam  skala  mutu  hedonik  dengan  kriteria.  Mutu  hedonik kategori warna ada lima, yaitu: coklat sangat tidak pekat (1); coklat pucat/muda (2);  coklat netral (3); Coklat pekat (4); Coklat sangat pekat (5). Penilaian mutu hedonik dengan kategori aroma ada lima, yaitu: aroma kacang hijau sangat tidak kuat (1); aroma kacang hijau tidak kuat (2); aroma kacang hijau netral (3); aroma kacang hijau kuat (4); aroma kacang hijau sangat kuat (5). Penilaian mutu hedonik denga kategori rasa ada lima, yaitu: sangat tidak manis  (1);  tidak  manis  (2);  agak  manis  (3);  Manis  (4);  sangat  manis  (%).  Penilaian  mutu hedonik dengan kategori tekstur ada lima, yaitu:  sangat tidak lembut (1), tidak lembut (2);
agak lembut (3); lembut (4); sangat lembut (5). Selanjutnya menghitung nilai rata-rata dari masing-masing indikator warna, aroma, rasa, dan tekstur pada snackbar kecambah beras hitam. Formulasi terbaik merupakan formulasi dengan rata-rata tertinggi.

## Analisis Data
Seluruh data dilakukan analisis untuk melihat perbedaan uji mutu hedonik snack bar kecambah beras hitam pada setiap perlakuan (F1, F2, dan F3). Analisis data menggunakan uji One Way ANOVA dengan uji lanjutan Post Hoct LSD. Analisis data menggunakan alat bantu laptop dan aplikasi SPSS.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Uji Mutu Hedonik Warna Snack Bar Kecambah Beras Hitam
Gambar 1. Superskrip (*) menunjukkan adanya perbedaan setiap perlakuan snack bar kecambah beras hitam setelah dilakukan analisis ANOVA mutu hedonik warna (p<0,05)
dan dilanjutkan uji statistik lanjutan LSD Post Hoc. a=dibandingkan dengan F1,
b=dibandingkan dengan F2, dan c=dibandingkan dengan F3. Berdasarkan uji ANOVA
pada Gambar 1 ditemukan nilai p<0,05.
Hasil  uji  tersebut  pada  Gambar  1  membuktikan  terdapat  perbedaan  antara  setiap perlakuan F1, F2, dan F3 pada uji mutu hedonik warna snackbar Kecambah Beras Hitam. Setelah  dilakukan  uji post  hoct  LSD,  pada  perlakuan  F1  dan  F3  terdapat  perbedaan. Sedangkan pada F1 dan F2, kemudian F2 dan F3 tidak terdapat perbedaan. Dalam penelitian ini formulasi mutu hedonik warna snackbar kecambah beras hitam yang memiliki nilai tinggi adalah F1 dengan nilai 3.12.
Perbedaan antara perlakuan F1 dan F3 dapat disebabkan oleh variasi dalam komposisi bahan yang digunakan, proporsi kecambah beras hitam dan kecambah kacang hijau yang dapat  memengaruhi  penampilan  akhir  produk.  F1  memiliki  kombinasi  bahan  yang  lebih
0 1 2 3 4 F1 F2 F3 Sk o r W ar n a Uji Mutu Hedonik Warna Snack Bar Kecambah Beras Hitam b c* b a* a c
optimal yang menciptakan warna yang lebih menarik bagi panelis, sementara F2 dan F3 tidak mencapai tingkat yang sama dalam hal daya tarik visual. Sementara itu, tidak adanya perbedaan yang signifikan antara F1 dan F2 serta F2 dan F3 menunjukkan bahwa perubahan kecil  dalam  formulasi  antara  perlakuan  ini  mungkin  tidak  cukup  untuk  memengaruhi persepsi warna secara signifikan. Penelitian ini sejalan dengan penelitian Anindyajati et al., (2022) membuktikan warna pada produk dengan jumlah bahan-bahan yang berbeda dapat mempengaruhi perbedaan warna setiap formulasi.
Uji Mutu Hedonik Tekstur Snack Bar Kecambah Beras Hitam
Gambar 2. Superskrip (*) menunjukkan adanya perbedaan setiap perlakuan snack bar kecambah beras hitam setelah dilakukan analisis ANOVA mutu hedonik tekstur (p<0,05)
dan dilanjutkan uji statistik lanjutan LSD Post Hoc. a=dibandingkan dengan F1,
b=dibandingkan dengan F2, dan c=dibandingkan dengan F3. Berdasarkan uji ANOVA pada Gambar 2 ditemukan nilai p>0,05.
Hasil uji pada Gambar 2 tersebut membuktikan tidak terdapat perbedaan antara setiap perlakuan F1, F2, dan F3 pada uji mutu hedonik tekstur snackbar Kecambah Beras Hitam. Dalam penelitian ini formulasi mutu hedonik tekstur snackbar kecambah beras hitam yang memiliki nilai tinggi adalah F3 dengan nilai 2,92. Sejalan dengan hasil penelitian Hermeni et al., (2023) yang melaporkan kukis sorgum dengan perlakuan berbeda tidak menimbulkan perbedaan pada uji mutu hedonik tekstur. Perbedaan yang ada pada mutu hedonik tekstur tidak cukup signifikan untuk mengindikasikan preferensi yang jelas antara ketiga perlakuan. Hal  ini  mungkin  disebabkan  oleh  suhu  dan  lama  pengeringan  yang  digunakan  sama sehingga menciptakan tekstur yang cukup seragam.
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 F1 F2 F3 Sk o r Tek st u r Uji Mutu Hedonik Tekstur Snack Bar Kecambahh Beras Hitam b c b a a c
Gambar 3. Superskrip (*) menunjukkan adanya perbedaan setiap perlakuan snack bar kecambah beras hitam setelah dilakukan analisis ANOVA mutu hedonik aroma (p<0,05)
dan dilanjutkan uji statistik lanjutan LSD Post Hoc. a=dibandingkan dengan F1, b=dibandingkan dengan F2, dan c=dibandingkan dengan F3. Berdasarkan uji ANOVA pada Gambar 2 ditemukan nilai p>0,05.
Hasil uji pada Gambar 3 tersebut membuktikan tidak terdapat perbedaan antara setiap perlakuan F1, F2, dan F3 pada uji mutu hedonik aroma snackbar Kecambah Beras Hitam. Dalam penelitian ini formulasi mutu hedonik aroma snackbar kecambah beras hitam yang memiliki nilai tinggi  adalah F2 dengan nilai 3,06. Sejalan dengan hasil penelitian Nugraha, (2019) yang melaporkan kukis crispy dengan tepung pisang kepok putih dan kacang hijau pada  perlakuan  berbeda  tidak  menimbulkan  perbedaan  pada  uji  mutu  hedonik  aroma. Variasi yang teramati dalam kualitas mutu hedonik aroma tidak menunjukkan perbedaan cukup  signifikan  menandakan  adanya  preferensi  di  antara  ketiga  perlakuan  yang  diuji. Penyebabnya mungkin terletak pada penggunaan suhu dan durasi pengeringan konsisten. Sehingga, menghasilkan aroma yang relatif seragam dan homogen. Selain itu, faktor lain seperti  jenis  bahan  baku  yang  digunakan,  metode  pengolahan  yang  sama  dapat berkontribusi pada keseragaman aroma yang dihasilkan.
Uji Mutu Hedonik Rasa Snack Bar Kecambah Beras Hitam
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 F1 F2 F3 Sk o r Ar o ma Uji Mutu Hedonik Aroma Snack Bar

## Kecambahh Beras Hitam
b c b a a c
Gambar 4. Superskrip (*) menunjukkan adanya perbedaan setiap perlakuan snack bar kecambah beras hitam setelah dilakukan analisis ANOVA mutu hedonik rasa (p<0,05) dan dilanjutkan uji statistik lanjutan LSD Post Hoc. a=dibandingkan dengan F1,
b=dibandingkan dengan F2, dan c=dibandingkan dengan F3. Berdasarkan uji ANOVA
pada Gambar 2 ditemukan nilai p<0,05.
Hasil uji pada Gambar 4 membuktikan terdapat perbedaan antara setiap perlakuan F1, F2, dan F3 pada uji mutu hedonik rasa snackbar Kecambah Beras Hitam. Setelah dilakukan uji post hoct LSD, pada perlakuan F1 dan F2 terdapat perbedaan. Sedangkan pada F1 dan F3, kemudian F2 dan F3 tidak terdapat perbedaan secara signifikan. Dalam penelitian ini formulasi  mutu  hedonik  rasa  snackbar  kecambah  beras  hitam  yang  memiliki  nilai  tinggi adalah F2 dengan nilai 3.1.
Tabel 2. Nilai Rata-rata Uji Mutu Hedonik Snackbar Kecambah Beras Hitam
Mutu Sensoris Nilai Uji Mutu Hedonik F1 F2 F3 Mutu Warna 3,12 2,96 2,6 Mutu Tekstur 2,68 2,86 2,92 Mutu Aroma 2,74 3,06 2,76 Mutu Rasa 2,62 3,1 2,84 Rata-rata 2,79 2,995 2,78
Berdasarkan  Tabel  2  dapat  dilihat  bahwa  formulasi  snackbar  yang  memiliki  nilai tertinggi uji mutu hedonik  terdapat pada F2 (2,99). Formulasi snackbar  kecambah beras hitam yang memiliki nilai terendah pada F3 (2,78).
Adanya perbedaan signifikan antara perlakuan F1, F2, dan F3 pada uji mutu hedonik rasa. Formula F2,terdiri dari 70 g kecambah kacang hijau dan 30 g kecambah beras hitam, memperoleh nilai hedonik rasa tertinggi sebesar 3.1. Temuan ini menunjukkan preferensi
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 F1 F2 F3 Sk o r Ras a Uji Mutu Hedonik Rasa Snack Bar Kecambahh Beras Hitam
b* c b a a* c
yang kuat dari panelis. Kombinasi antara kecambah kacang hijau dan kecambah beras hitam dalam formula F2 menghasilkan sinergi rasa yang lebih baik, menciptakan profil rasa yang lebih menarik dan seimbang pada snackbar. Kecambah kacang hijau dikenal memiliki rasa yang lebih manis dan tekstur yang lembut, sedangkan kecambah beras hitam memberikan aroma dan cita rasa yang khas (dos Santos et al., 2020; Kushwaha, 2016; Kwon et al., 2021; Setyaningsih et al., 2019). Perpaduan ini kemungkinan meningkatkan daya tarik sensorik dari snack, sehingga panelis memberikan penilaian yang lebih tinggi.

## SIMPULAN
Berdasarkan penelitian disimpulkan perlakuan snack bar kecambah beras hitam yang memiliki  nilai  uji  mutu  hedonik  rasa  tertinggi  yaitu  F2  dengan  nilai  rata-rata  2,99. Selanjutnya, uji mutu hedonik tekstur dan aroma pada perlakuan F1, F2 dan F3 tidak terdapat perbedaan. Sedangkan, pada uji mutu hedonik warna dan rasa terdapat perbedaan pada perlakuan F1, F2 dan F3.

## DAFTAR PUSTAKA
Abida, A., & Fadhilah, A. (2022). Literature Review: Efektivitas Beras Hitam (Oryza Sativa L.
Indica) Sebagai Antidiabetes. Usadha Journal of Pharmacy, 1(3), pp.375-386.
Amalia,  M.  R.,  Nuryani,  N.,  &  Santoso,  B.  (2022).  Sensory  Characteristics  and  Nutrient Content  of  Food  Bar  with  Flour  and  Pumpkin  Seed  Substitution. Jurnal  Ilmiah Kesehatan (JIKA), 4(1), pp.182-192.
Anindyajati, M., Dwiloka, B., & Al-Baarri, A. (2022). Kekenyalan, kadar lemak, kadar protein dan Mutu Hedonik Bakso Daging Kalkun (Meleagris gallopavo) berdasarkan Potongan Komersial Karkas. Jurnal Teknologi Pangan, 6(2), pp.32-37.
Arifa, A. H., Syamsir, E., & Budijanto, S. (2021). Karakterisasi Fisikokimia Beras Hitam (Oryza sativa L.) dari Jawa Barat, Indonesia. Agritech, 41(1), 15-24.
Cantika, S., Solichah, K., & Alfitri, K. (2024). Uji Organoleptik dan Kandungan Zat Besi Mochi Kacang  Tanah  Dengan  Penambahan  Kacang  Merah  (Phaseolus  Vulgaris  L.)  dan Stroberi (Fragaria Ananassa). Jurnal Pembaruan Kesehatan Indonesia, 1(1), pp.19-27. dos Santos, J. P., Acunha, T. D. S., Prestes, D. N., Rombaldi, C. V, El Halal, S. L. M., & Vanier, N.  (2020).  From  Brown,  Red,  And  Black  Rice  To  Beer:  Changes  In  Phenolics,  Γ‐ Aminobutyric Acid, And Physicochemical Attributes. Cereal Chemistry, 97(6), 1148-1157. Hermeni, H., Jumiyati, J., & Yulianti, R. (2023). Daya Terima, Mutu Hedonik dan Profil Nilai Gizi  Kukis  Substitusi  Tepung  Sorgum  (Sorghum  bicolor). Ghidza:  Jurnal  Gizi  Dan Kesehatan, 7(2), pp.234-244.
Huang, X., Cai, W., & Xu, B. (2014). Kinetic changes of nutrients and antioxidant capacities of germinated  soybean  (Glycine  max  L.)  and  mung  bean  (Vigna  radiata  L.)  with germination time. Food Chemistry, 143, 268 – 276.
Kang,  H.,  Lim,  W.,  Lee,  J.,  Ho,  J.,  Lim,  E.,  &  Cho,  H.  (2017).  Germinated  Waxy  Black  Rice Ameliorates  Hyperglycemia  And  Dyslipidemia  In  Streptozotocin-Induced  Diabetic Rats. Biological and Pharmaceutical Bulletin, 40(11), 1846 – 1855.
Kushwaha, U. K. . (2016). Black Rice. In Black Rice. Springer, Cham, 21 – 47.
Kwon, Y., Ryu,  J., &  Ju, S. (2021). Sensory Attributes of Buckwheat  Jelly (Memilmuk) with Mung Bean Starch added to Improve Texture and Taste. Foods, 10(11), p.2860.
Mahardika, I., Baktiarso, S., Qowasmi, F., Agustin, A., & Adelia, Y. (2023). Pengaruh Intensitas Cahaya Matahari terhadap Proses Perkecambahan Kacang Hijau pada Media Tanam Kapas. Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan, 9(3), pp.312-316.
Martianingsih, N., Sudrajat, H., & Darlian, L. (2016). Analisis Kandungan Protein Kecambah Kacang  Hijau  (Phaseolus  radiatus  L.)  terhadap  Variasi  Waktu  Perkecambahan. J. Ampibi, 1(2), pp.38-42.
Mongkontanawat,  N.,  Ueda,  Y.,  &  Yasuda,  S.  (2021).  Increased  total  polyphenol  content, antioxidant capacity and γ -aminobutyric acid content of roasted germinated native Thai black rice and its microstructure. Food Science and Technology, 42, e34521.
Nugraha,  R.  (2019).  Pemanfaatan  tepung  Pisang  Kepok  Putih  dan  Tepung  Kacang  Hijau dalam Pembuatan Crispy Cookies sebagai Snack Sumber Serat dan Rendah Natrium. Jurnal Argipa (Arsip Gizi Dan Pangan), 4(2), pp.94-106.
Octaviany, V., & Sulandari, L. (2024). Inovasi Snack Bar Dengan Proporsi Tepung Ubi Kayu (Manihot Esculenta) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata). Lencana: Jurnal Inovasi Ilmu Pendidikan, 2(4), pp.327-354.
Pasaribu,  S.,  Wiboworini,  B.,  &  Kartikasari,  L.  R.  (2021).  Total  Phenolic  Content  and Antioxidant  Activity  of  Germinated  Black  Rice  Variety  Krisna  Extract,  Indonesia. International Journal of Human and Health Sciences, 6(1), 127 – 135.
Pasaribu, S F, Herviana, H., & Lestari, W. (2023). Pasaribu SF, Herviana H, Lestari W. Effect of Drying on the Yield and Sensory of Germinated Mung Bean Flour (Vigna radiata L). Darussalam Nutrition Journal., 7(1), 1 – 8.
Pasaribu, Sudana Fatahillah, Budiyanti, W., & Kartikasari, L. R. (2021). Analisis antosianin dan flavonoid ekstrak kecambah beras hitam. Jurnal Dunia Gizi, 4(1), 08-14.
Permadi, M., Oktafa, H., & Agustianto, K. (2019). Perancangan Pengujian Preference Test, Uji Hedonik Dan Mutu Hedonik Menggunakan Algoritma Radial Basis Function Network. SINTECH (Science and Information Technology) Journal., 2(2), 98-107.
Rahmawati, F., Bintang, M., Yang, A., & Damayanti, N. (2024). Potensi Antioksidan, Skrining, dan Identifikasi Metabolit Sekunder Ekstrak Beras Hitam (Oryza sativa L. Indica). Jurnal Pro-Life, 11(2), pp.129-141.
Sari,  Y.,  &  Setiyoko,  A.  (2023).  The  Improvement  of  Nutritional  Characteristics  and Antioxidant  Potential  of  Cowpea  Flour  Through  Germination,  Roasting  and  Its Combinations. Agroindustrial Technology Journal, 7(3), pp.19-37.
Setyaningsih, D., Fathonah, S.,  Putri, R., Auda, A., & Solekah, N. (2019). The Influence of Baking  Duration  on  the  Sensory  Quality  and  the  Nutrient  Content  of  Mung  Bean Biscuits. Food Res, 3(6), pp.777-782.
Shen, X., Jiang, X., Qian, L., Zhang, A., Zuo, F., & Zhang, D. (2022). Polyphenol Extracts From Germinated  Mung  Beans  Can  Improve  Type  2  Diabetes  In  Mice  By  Regulating Intestinal Microflora And Inhibiting Inflammation. Frontiers in Nutrition., 24(9), 846409. Wibawani,  N.,  Oppusunggu,  R.,  &  Bakara,  T.  (2023).  Pengaruh  Penambahan  Tepung  Biji Durian  Terhadap  Daya  Terima  Mie  Basah  Tepung  Biji  Durian. Media  Gizi  Ilmiah Indonesia, 1(1), pp.1-9.
Zahroh, F., & Agustini, R. (2021). Penentuan Kandungan Total Antosianin Yeast Beras Hitam (Oryza sativa L. Indica) Menggunakan Metode pH Differensial. Journal of Chemistry., 10(2), 200-208.