## JNPH
Volume 6 No. 1 (April 2018) © The Author(s) 2018
IDENTIFIKASI KANDUNGAN BORAKS PADA MI BASAH DI PASAR TRADISIONAL KOTA BENGKULU
IDENTIFICATION OF BORAKS CONTAINERS IN WET MI IN TRADITIONAL MARKET OF BENGKULU CITY
PUTRI WIDELIA, JON FARIZAL, DAN MULA NARTI

## POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN BENGKULU PRODI DIII ANALIS KESEHATAN

## ABSTRAK
Latar Belakang : Mi basah (mi basah mentah atau mi basah matang) merupakan salah satu jenis mi   yang   sudah   dikenal   luas   dan   menjadi   makanan   yang   disukai   masyarakat   di   Indonesia. Penggunaan   boraks   masih   tinggi   berdasarkaan   data   dari   BPOM   Bengkulu.   Indonesia menempati urutan kedua setelah korea. Industri mi basah tersebar luas di berbagai wilayah di Indonesia   dan   kebanyakan   diproduksi   oleh   industri   rumah   tangga,   dan   industri   kecil   atau menengah.   Penggunaan   boraks   ini   pada   makanan   karena   asam   borat   dapat   menghambat pertumbuhan   dari   mikroorganisme,sehingga   makanan   yang   telah   ditambahkan   boraks   ini terlihat segar dan awet tahan lama. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi ada tidaknya boraks   pada   mi   basah   di   Kota   Bengkulu   tahun   2017.   Tujuan   Penelitian:   Untuk mengidentifikasiadatidaknyaborakspada mi basah yang di jualdipasartradisional Kota Bengkulu Tahun 2017.  Metode : Metode penelitian ini adalah uji kualitatif metode uji kertas kurkuma, sampel dalam penelitian ini adalah 33 mi basah yang dijual di pasar tradisional Kota Bengkulu dengan teknik pengambilan sampel simplerandom sampling.Hasil :Hasil penelitian dari 33 mi basah yang dijual dipasar tradisional Kota Bengkulu, ditemukan sebagian besar 22 (66,66%) mi basah   yang   mengandung   boraks.   Pada   metode   kurkuma,   sampel   yang   positif   mengandung boraks, dengan warna cokelat kemerahan atau merah bata. Ciri-ciri mi basah yang mengandung boraks   yaitu   teksturnya   kenyal,   lebih   mengkilat,   tidak   lengket,   dan   tidak   cepat putus.Kesimpulan   :Sebagian   besar   (66,66%)   ditemukannya   boraks   pada   mi   basah   yang dijualdipasar   tradisional   Kota   Bengkulu.   Sehingga   perlu   dilakukan   sosialisasi   dari   Dinkes kepada pedagang tentang bahayanya boraks, dan dapat meminimalisir penggunaan boraks oleh pedagang mi basah.
Kata Kunci :boraks, mi basah, kualitatif

## ABSTRACT
Background: Wet noodles (raw wet noodles or wet noodles) are one of a kind of noodles that are widely known and favored by Indonesian. The use of borax is still high based on POM Bengkulu. Indonesia ranks is second after korea. The wet noodle industry is widespread in many parts of Indonesia and is mostly produced by home industries, and small or medium industries.   The   use   of   this   borax   in   foods   because   boric   acid   can   inhibit   the   growth   of microorganisms, so the food has been added borax looks fresh and durable lasting. This study aims to identify the presence or absence of borax in wet noodles in the city of Bengkulu
2017.Research   Objectives:   To   identify   at   least   the   wet   noodle   slippers   sold   in   traditional Bengkulu City 2017.Method: This research method is qualitative test of kurkuma paper test method, the sample in this research is 33 wet noodles sold in traditional market of Bengkulu City with sampling technique of simplerandom sampling.Result: Result of research from 33 wet noodles sold in traditional market of Bengkulu City, found most of 22 (66,66%) wet noodle containing borax. In the kurkuma method, a positive sample contains borax, with reddish brown or red brick. The characteristics of wet noodles that contain borax texture is chewy, more shiny, not sticky, and not quickly broken.Conclusion: Most (66.66%) found the borax on wet noodles sold in traditional markets of Bengkulu City. So it is necessary to socialize from Dinkes to traders about the danger of borax, and can minimize the use of borax by wet noodle traders. Keywords: borax, wet noodle, qualitative

## PENDAHULUAN
Peningkatan   jumlah   penduduk menyebabkan   kebutuhan   bahan   makanan akan   semakin   meningkat   ditandai   dengan munculnya berbagai variasi produk makanan yang   lebih   awet,   menarik,   dan menguntungkan. Saat ini ditemukan berbagai produk makanan yang diberi bahan tambahan berupa   bahan   penyedap,   pewarna   dan pengawet   yang   berbahaya.   Dugaan   adanya kandungan   pewarna   tekstil,   formalin   dan boraks   dalam   beberapa   produk   makanan terutama jajanan dipinggir jalan dan dipasar seperti bakso, sosis, siomay yang digunakan untuk   mengenyalkan   dan   membuat   warna lebih   bersih.   Badan   Pemeriksa   Obat   dan Makanan  (BPOM) serinng  melakukan  sidak ke berbagai tempat dan menemukan beberapa makanan yang diberi bahan tambahan boraks (5)
Salah   satu   makanan   yang   populer   di masyarakat   Indonesia   adalah   mi.   Mi   yang tersedia   pun   beraneka   ragam   jenisnya,   ada yang berbahan dasar mi basah dan ada yang berbahan dasar mi kering. Mi basah (mi basah mentah   atau   mi   basah   matang)   merupakan salah satu jenis mi yang sudah dikenal luas dan   menjadi   makanan   yang   disukai masyarakat   di   Indonesia.   Saat   ini   Indonesia menempati   urutan   kedua   pengkosumsi   mi terbesar di dunia setelah Korea. Industri mi basah   tersebar   luas   di   berbagai   wilayah   di Indonesia   dan   kebanyakan   diproduksi   oleh industri rumah tangga, dan industri kecil atau menengah.
Bahan   Tambahan   Pangan   yang
selanjutnya disingkat BTP adalah bahan yang ditambahkan   kedalam   pangan   untuk mempengaruhi   sifat   atau   bentuk   pangan. Dalam   Kehidupan   sehari-hari,   BTP   telah digunakan   oleh   produsen   pangan   sebagai bahan pembantu pengolahan pangan. Namun, kenyataan   dilapangan   menunjukkan   bahwa sampai   hari   ini   masih   dijumpai   produsen pangan yang menggunakan bahan kimia yang dilarang (7)
Konsumsi boraks berlebih dengan kadar mencapai   2   g/Kg   dapat   menyebabkan keracunan,   dapat   menimbulkan   beberapa gejala,   yaitu:   iritasi   kulit   dan   saluran pernapasan,   gangguan   percernaan   seperti mual, muntah persisten, nyeri perut dan diare, gejala   keracunan   yang   berat   dapat menyebabkan   ruam   kulit,   penurunan kesadaran, depresi napas bahkan gagal ginjal. Penelitian   di   Malaysia   tahun   1988   kasus keracunan   boraks   pernah   dilaporkan   setelah mengkonsumsi mie, juga di Bengkulu tahun 2011   dikabarkan   warga   keracunan   makanan yang   diduga   mengandung   boraks.   Oleh karena   efek   toksisitasnya,   banyak   negara yang telah melarang penambahan boraks pada makanan   seperti   Inggris,   Thailand,   China, Malaysia,   terutama   di   Indonesia,   sehingga Pemerintah mengeluarkan peraturan larangan penggunaan boraks sebagai bahan tambahan pangan pada Peraturan Menteri Kesehatan RI No.033/Menkes/Per/IV/2012  tentang   Bahan Tambahan   Pangan,   BTP   hanya   boleh digunakan   tidak   melebihi   batas   maksimum penggunaan dalam kategori pangan (1)

## TUJUAN PENELITIAN
Untuk   mengidentifikasi   ada   tidaknya boraks   pada   mi   basah   yang   dijual   di   pasar tradisional Kota Bengkulu tahun 2017.

## METODE PENELITIAN
Metode   penelitian   ini   adalah   uji kualitatif   metode   uji   kertas   kurkuma. Penelitian   ini   telah   dilaksanakan   di Laboratorium Poltekkes Kemenkes Bengkulu pada bulan November 2016 – Februari 2017. Sampel penelitian ini diambil dengan metode Simple Random Sampling yang terdiri dari 49 orang pedagang mi basah yang dipilih secara acak menggunakan angka acak.

## HASIL PENELITIAN
Hasil   analisis   penelitian  identifikasi kandungan   boraks   pada   mi   basah   di   pasar tradisional Kota Bengkulu dilakukan pada 33 pedagang dengan hasil distribusi frekuensi mi basbah  yang   disajikan   pada   tabel   4.1   di bawah ini.
Tabel   1.   Distribusi   frekuensi   mi   basah berdasarkan   kandungan   boraks   di   Pasar tradisional Kota Bengkulu tahun 2017
No Mi basah Jumlah  Persentase 1. Mengandung boraks (+) 22 66,66% 2. Tidak mengandung boraks (-) 11 33,34% 3. Total 33 100%
Dari   tabel   1   diatas,   ditemukaan   mi basah yang mengandung boraks terdapat 22 sampel   (66.,66%)   yang   dinyatakan   positif mengadung boraks. Artinya sebagian besar mi basah   yang   dijual   dipasar   tradisional   Kota Bengkulu mengandung boraks. Persentase ini lebih   tinggi   dibandingkan   dengan   penelitian sebelumnya   yang  dilakukkan  di   Depok  dari 20   sampel   dengan   persentase   31%.   Dan penelitian   juga   dilakukan   di   Kota   Manado dari 5 sampel dengan persentase 60% pada uji nyala.
Tabel   2   persentase   mi   basah   yang mengandung   boraks   berdasarkan   nama pasar   tradisional   Kota   Bengkulu   tahun 2017
No Nama Pasar Jumlah sampel Jumlah sampel positif Persentase positif (%) 1. A 7 4 57,14 2. B 6 4 66,66 3. C 6 4 66,66 4. D 5 4 80 5. E 4 2 50 6. F 5 4 80
Dari   tabel   2   Berdasarkan   tabel   diatas ditemukan persentase mi basah paling tinggi ditemukan di 2 pasar yaitu pasar kaget dan pasar baru koto sebesar 80%.

## PEMBAHASAN
Berdasarkan uji laboratorium yang telah dilakukan di Laboratorium Terpadu Poltekkes Kemenkes   Bengkulu   terhadap   33   sampel, terdapat 22 (66,66%) sampel yang dinyatakan positif   mengandung   boraks   dengan   jumlah sampel setiap pasar yang berbeda. Dari hasil penelitian   dapat   disimpulkan   bahwa   di Bengkulu penggunaan boraks sebagai bahan tambahan   pangan   masih   tinggi.   Hal   ini ditunjukkan   dengan   hasil   penelitian   yang dilakukan tidak ada satupun pasar yang bebas dari   penggunaan   boraks   sebagai   bahan tambahan pangan.
Sampel   yang   positif   mengandung boraks, dengan warna cokelat kemerahan atau merah   bata.   Cara   kerja   pengujian   ini menggunakan   kertas   kunyit.   Ekstrak   kunyit dapat   digunakan   sebagai   pendeteksi   boraks karena   ekstrak   kunyit   tersebut   mengandung senyawa   kurkumin.   Kurkumin   dapat mendeteksi   adanya   kandungan   boraks   pada makanan   karena   kurkumin   mampu menguraikan ikatan-ikatan boraks (Na 2. B 4 O 7. 10H 2 O ) menjadi asam borat ( H 3 BO 3 ) dan mengikat   warna   atau   yang   biasa   disebut dengan   senyawa   boron   cyano   kurkumin kompleks. Ketika makanan yang mengandung
boraks   ditetesi   oleh   ekstrak   kunyit   akan mengalami perubahan warna menjadi warna merah kecoklatan (2)
Boraks   tidak   boleh   digunakan   dalam makanan   berdasarkan   Peraturan   Menteri Kesehatan   RI   No.033/Menkes/Per/IV/2012 tentang bahan tambahan pangan, jenis bahan tambahan   pangan   golongan   pengawet   yang dilarang   penggunaannya   dalam   produk pangan salah satunya yaitu asam borat. Asam borat   dalam   keseharian   nya   digunakan sebagai pembersih, fungisisda, herbisisda dan insektisisda yang bersifat toksik pada manusia (6)
Penelitian ini sejalan dengan penelitian sebelumnya yang pernah dilakukan pada mie basah yang dijual dikota Manado didapatkan hasil dari 5 sampel, terdapat 3 sampel yang dinyatakan  positif  mengandung  boraks  pada uji   nyala   dengan   warna   hijau   kekuningan, dengan   persentase   60%   sedangkan   pada   uji kertas kurkuma terdapat 5 sampel yang positif mengandung   boraks   dengan   warna   yang menunjukkan kertas berubah warna menjadi orange kemerahan, dengan persentase 100%
(4) Penelitian mie basah juga pernah dilakukan di   depok   secara   kualitatif   dengan   reaksi reagen, terjadi perubahan warna kuning, pada kertas   uji   menjadi   merah   kecoklatan   atau merah   bata.didapatkan   hasil   dari   20   sampel yang dilakukan pengujian terdapat 11 sampel yang positif dari 4 mi basah mentah dengaan jumlah sampel 9 mi basah mentah dan 7 mi basah matang yang positif. Sebanyak 31% mi basah mentah dan seluruh mi basah matang (100%) (2)
Ciri – ciri mi basah yang mengandung boraks yaitu, tekstur nya yang kenyal, lebih mengkilat tidak lengket dan tidak cepat putus (Habsah   2012).   Ciri   ciri   mi   basah   yang peneliti   temukan   dalam   penelitian   adalah teksturnya   kenyal,   lebih   mengkilat,   tidak lengket,   dan   tidak   cepat   putus,   bau menyengat.   Bahan-bahan   ini   dapat terakumulasi pada tubuh manusia dan bersifat karsinogenik   yang   dalam   jangka   panjang dapat   menyebabkan   penyakit   kanker   dan tumor   terhadap   tubuh   yang   mengkosumsi
boraks (3)

## KESIMPULAN
Penggunaan   boraks   pada   makanan masih   tinggi,   dibuktikan   dengan ditemukannya sebagian besar mi basah yang dijual   di   pasar   tradisional   Kota   Bengkulu yakni sebesar 66,66%.

## SARAN
Bagi   masyarakat   Sebagai   informasi kepada   masyarakat   bahwa   mi   basah   yang dijual   di   pasar   tradisional   Kota   Bengkulu mengandung boraks.
Bagi   instansi   terkait   Perlu   adanya sosialisasi   pemerintah   dari   DINKES   dan BPOM Kota Bengkulu kepada pedagang mi basah tentang bahayanya boraks. Agar dapat meminimalisir   penggunaan   boraks   oleh pedagang mi basah.
Bagi   ilmu   pengetahuan   Memberikan informasi   dan   pengetahuan   bagi   pembaca khusunya yang berhubungan dengan borakas pada mie basah.
Bagi   institusi   pendidikan   Sebagai referensi   untuk   Mahasiswa   dan   dapat dijadikan  acuan  untuk melakukan  penelitian selanjutnya di masa yang akan datang dengan variabel penelitian yang berbeda

## DAFTAR PUSTAKA
Fuad,   nur   rohimah.   2014.   “Identifikasi Kandungan   Boraks   Pada   Tahu   Pasar Tradisional  Di Daerah  Ciputat.”  :  13– 19.
Habsah.   2012.   “Gambaran   Pengetahuan Pedagang Mi Basah Terhadap Perilaku Penambahan   Boraks   Dan   Formalin Pada   Mi   Basah   Dikantin   Kantin Universitas X Depok.” : 18–39.
Ilza,   Mirna.   2012.   “Analisis   Kandungan Boraks   Pada   Jajanan   Bakso  Tusuk   Di Sekolah   Dasar   Di   Kecamatan Bangkinang   Kabupaten   Kampar.”   : 134–45.
Payu, Muzdalifah, Jemmy Abidjulu, and Citra
Gayatriningtyas.   2014.   “Analisis Boraks Pada Mie Basah Yang Dijual Di Kota Manado.” 3(2): 73–76. Sari,   lupi   ratna.   2014.   “Analisa Air,makanan,dan   Minuman   Analisa Boraks.” : 1–17.
Suntaka,   dwi   fitri.   2014.   “Peran   Bahan
Tambahan   Pangan   Ramai-Ramai
Menggunakan   Bahan   Tambahan Formalin   Dan   Boraks   .   Hal   Ini Bertujuan   Untuk   Berdasarkan   Uji Terbatas Terhadap Sampel Bakso Yang Dilakukan Secara Mandiri Pada Bulan Maret   2014   Di  Kios  Bakso   Permanen Penting Sejalan Deng.” : 39–45. Triatama, joni. 2014. “Identifikasi Kandungan Boraks   Pada   Keripik   Usus   Ayam (Berizin)  Yang   Dijual   Di   Pasar   Besar Kota   Kuala   Kapuas   Kalimantan Tengah.” : 15–21.