## Pembuatan Aneka Masakan dari Bahan Lele
Making Various Dishes from Catfish

## Catur Rini Sulistyaningsih
Fakultas Pertanian , Universitas Veteran Bangun Nusantara Sukoharjo caturrinisulistyaningsih@gmail.com
Riwayat Artikel: Dikirim 28 September 2018; Diterima 28 Mei 2019; Diterbitkan 31 Mei 2019

## Abstrak
Pengabdian Kepada Masyarakat ini adalah untuk meningkatkan kemampuan dan keterampilan serta pendapatan kepada  para  anggota  PKBM  Desa  Pondok  Kecamatan  Nguter  Kabupaten  Sukoharjo.  Tentang  pembuatan aneka masakan dari bahan lele yang berfariasi dan bernilai gizi tinggi. Kegiatan ini dimulai dengan mengadakan sosialisasi kepada paran anggota, karena di desa ini banyak dijumpai masyarakat yang membudidayakan lele. Pelaksanaanh  penyeluruhan  diawali  dengan  memberikan  penyuluhan  dalam  bentuk  ceramah  dan  diskusi, dilanjutkan pelatihan dan pendampingan pembuatan aneka ragam masakan dari bahan lele. Kemudian dilakukan evaluasi bagi peserta untuk mengetahui keberhasilan kegiatan dengan mengadakan kegiatan pre test maupun post test. Hasil pre test menunjukkan bahwa sebelum pelatihan dimulai peserta masih kurang faham tentang tentang  materi  dengan  rerata  nilai  1,482.  Setelah  melaksanakan  pelatihan  rerata  nilai  pos  test  terhadapat pemahaman, peserta mengalami peningkatan 92,325% ini menunjukkan bahwa kegiatan pengabdian kepada masyarakat  berhasil  meningkat  pengetahuan  dan  keterampilan  serta  dapat  menambah  penghasilan  peserta mengelola lele menjadi aneka masakan yang lezat dan bergizi tinggi.
Kata kunci : lele, aneka masakan

## Abstract
This Community Service is to improve the abilities and skills and income of the members of the PKBM Pondok Nguter District, Sukoharjo Regency. This is about making various dishes from catfish ingredients that vary and have high nutritional value. This activity was started by holding socialization to the members, because in this village there were many people who cultivated catfish. The dissemination began with giving counseling in the form of lectures and discussions, followed by training and mentoring to produce a variety of dishes made from catfish. Then an evaluation is carried out for participants to find out the success of the activity by holding pre- test and post-test activities. The pre-test results showed that before the training began the participants still did not understand about the material with a mean value of 1,482. After carrying out the average training on the value  of  the  postal  test  for  understanding,  participants  experienced  an  increase  of  92.325%  indicating  that community service activities were successful in increasing their knowledge and skills and could increase the income of participants in managing catfish into delicious and highly nutritious dishes.
Keywords : catfish, various dishes

## PENDAHULUAN
Desa Pondok, Kecamatan Nguter, Kabupaten  Sukoharjo,  merupakan  salah satu  desa  yang  sebagian  besar  warganya bermata  pencaharian  dalam  budidaya  ikan lele. Luas wilayah Desa Pondok ± 253.397 Ha  dan  tinggi  daratan  ±  200  m  diatas permukaan  laut.  Kondisi  semacam  ini sangat  bagus  untuk  membudidayakan  ikan lele.
Desa pondok ini sudah terkenal oleh masyarakat sekitar sebagai sentra ikan lele di wilayah  Sukoharjo.  Dimana  ada  beberapa proses  dalam  budidaya  lele  yang  dilakukan antara  lain  pemijihan,  pembesaran,  olahan pakan  lele,  olahan  pasca  panen  dan pemasaran.
Desa  Pondok  Kecamatan  Nguter Kabupaten  Sukoharjo  ini  sudah  menjadi “Desa Vokasi” karena desa tersebut sudah memiliki  PKBM  (Persatuan  Kegiatan
Jurnal Surya Masyarakat p-ISSN: 2623-0364
Vol. 1 No. 2, Mei 2019
https://jurnal.unimus.ac.id/index . php/jsm
Bersama  Masyarakat).  Salah  satu  kegiatan yang  diselenggarakan  di  PKBM  tersebut adalah  dalam  hal  budidaya  lele,  dimana dikenal dengan nama “Ulam Sari Makmur” dengan  anggota  20  pembudidayakan  lele. Selain  itu,  di  Desa  Pondok  para pembudidaya lele juga sudah memiliki suatu perkumpulan/  paguyuban  para  peternak lele,  dimana  di    dalam  paguyuban  tersebut para  peternak  saling  bertukar  pikiran  atau berdiskusi  tentang  usaha  budidaya  lelenya, apabila  ada  masalah  dalam  budidaya  lele biasanya diselesaikan bersama.
Selain  itu,  sumber  daya  yang  ada  di Desa  Pondok  dapat  dimanfaatkan  untuk menunjang  kemajuan  budidaya  lele,  dan masyarakat  mempunyai  keinginan  dan mendukung  untuk  memajukan  usaha budidaya  lele  dengan  menyediakan  sarana dan prasarana yang layak dipergunakan bagi warga Desa Pondok. Saranan dan prasarana dalam  membudidayakan  lele  di  Desa Pondok  ini,  baik kondisi jalan  dan  kondisi sarana yang lain juga sudah cukup memadai.
Nama ikan lele sudah tidak asing lagi bagi kita semua, yang sangat digemari oleh semua  kalangan  karena  dagingnya  yang sangat gurih dan lezat. Tidak jarang hampir semua  restoran  atau  di  warung-warung menyediakan  menu  lele.  Selain  dagingnya yang gurih, ikan lele mempunyai keunggulan tak  bersisik  dan  bisa  hidup  lebih  lama sehingga mempermdah proses pengolahan. Pada  daging  lele  juga  terdapat  banyak kandungan gizinya.
Dengan  banyaknya  kandungan  gizi yang  terdapat  di  dalam  daging  lele,  maka masyarakat  banyak  yang  mengkonsumsi ikan lele. Oleh karena itu, Tim Pengabdian berusaha  untuk  membuat  inovasi  produk olahan  lele  sehingga  masyarakat  tetap  bisa mengkonsumsi  ikan  lele  namun  dalam bentuk  produk  yang  berbeda.  Dalam kegiatan Pengabdian ini akan menjadi mitra justru adalah ibu-ibu PKK di Desa Pondok, dengan alasan bahwa para pembudidaya lele berfokus  pada  usaha  budidaya  lele, sedangkan  para  ibu-ibu  hanya  sekedar membantu, dan memang pada dasarnya para
ibu-ibu pasti memiliki hobi memasak. Selain itu,  dengan  inovasi  produk  olahan  leli  ini, diharapkan  ibu-ibu  PKK  Desa  Pondok memiliki suatu usaha dengan memanfaatkan potensi  lokal  yang  dimilikinya,  sehingga mengangkat  nilai  jual  lele  dalam  bentuk olahan dan meningkatkan pendapatan bagi ibu-ibu  PKK  di  Desa  Pondok  Kecamatan Nguter Kabupaten Sukoharjo.
Desa  Pondok  Kecamatan  Nguter Kabupaten  Sukoharjo  merupakan  desa sentral  budidaya  lele.  Biasanya  lele  yang dihasilkan  hanya  dijual  dalam  bentuk mentah  saja.  Terdapat  para  ibu-ibu  yang berprofesi  sebagai  ibu  rumah  tangga, dimana  mereka  memiliki  hobi  memasak yang  sebenarnya  bisa  dikembangkan. Dengan  adanya  potensi  ikan  lele  di  Desa Pondok  maka  Tim  Pengabdian  akan melakukukan  kegiatan  pengabdian  dalam upaya  memmanfaatkan  potensi  lokal  yang dimiliki  dengan  memberikan  penyeuluhan dan  pelatihan  inovasi  produk  olahan  lele kepada  para  ibu-ibu    PKK  Desa  Pondok agar  ikan  lele  memiliki  nilai  tambah  dan bernilai tinggi sehingga menambah pendapatan.

## METODE PELAKSANAAN
Solusi  yang  di  tawarkan  sesuai  dengan permasalahan  prioritas  yang  disepakati dengan PKBM pada gambar 1 .
Gambar 1. Solusi yang disepakati dengan PKBM
Tidak Ya Selesai Sosialisasi Penyuluhan tentang aneka masakan dari lele Evaluasi Demostrasi dan praktek masakan lele
Jurnal Surya Masyarakat p-ISSN: 2623-0364
Vol. 1 No. 2, Mei 2019
https://jurnal.unimus.ac.id/index . php/jsm
Dari  gambar  1  tampak  bahwa PKBM  (Persatuan  Kegiatan  Bersama Masyarakat)  Desa  Pondok  Kecamatan Nguter  yang  beranggotaan  80  mempunyai masalah  yang  harus  segera  diselesaikan  (1) sebagian  besar  atau  80%  dari  jumlah anggota belum mengetahui cara memanfaatkan sumber daya alam yang ada (lele).  (2)  belum  memahami  perhitungan secara ekonomi dalam hubungannya dengan pembuatan macam macam olahan lele dan belum mengetahui bahwa olahan bermacam-macam lele dapat meningkatkan pendapatan. Alternatif pemecahan masalah yaitu  ngan  mengadakan  peyuluhan  dan pelatihan  mengenai  aneka  masakan  dari bahan  lele  serta  perhitungan  secara ekonominya.
Kemudian  dilakukan  evaluasi  bagi peserta untuk mengetahui keberhasilan dari kegiatan.  Dengan  mengadakan pre  test .  Jika
‘ya’ berarti kegiatan yang dilakukan berhasil meningkatkan
pengetahuan dan ketrampilan  anggota  PKBM  Desa  Pondok Kecamatan  Nguter  dalam  mengelola  lele menjadi  aneka  masakan  yang  lezat  dan bergizi,  tetapi  jika  ‘tidak’  berarti  kegiatan penyuluhan  dan  praktek  mengolah  lele harus diulangi lagi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN 1. Hasil
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat dengan  cara  memberikan  penyuluhan  dan pelatihan  tentang  pengolahan  aneka masakan  dari  bahan  lele  di  PKBM  Desa Pondok  Kecamatan  Nguter,  Kabupaten Sukoharjo  ditunjukan  untuk  peningkatan pengetahuan dan keterampilan warga belajar tentang  pengolahan  aneka  masakan  dari bahan lele agar bernilai ekonomi tinggi.
Tabel 2.
Rerata nilai tingkat pemahaman peserta penyuluhan dan pelatihan pengolahan aneka masakan dari
bahan lele. Butir Rerata Tingkat Pemahaman Sebelum kegiatan Sesudah kegiatan Presentase peningkatan Penyuluhan dan pelatihan pengolahan aneka masakan dari bahan lele 1.482 2.85026 92.325 Catatan : skor 1 : tidak tahu skor 2 : sedikit tahu skor 3 : tahu skor 4 : sangat tahu
Hasil  pre  test  menunjukkan  bahwa sebelum  pelatihan  dimulai  peserta  masih kurang paham tentang materi dengan rerata nilai 1.482. Setelah melaksanakan pelatihan rerata  nilai  post  test  2.85026  ini  berarti pemahaman  peserta  terhadap  materi  yang diberikan mengalami peningkatan 92.325%. Hal  ini  menunjukkanbahwa  kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  berhasil meningkat  pengetahuan  dan  keterampilan peserta  dalam  mengolah  aneka  resep masakan dari bahan lele. Dan ternyata dari
hasil  pengamatan  pelatihan  pembuatan bakso lele, nugget lele dan krupuk lele.

## 2. Pembahasan
Keberhasilan  ini  tidak  lepas  dari adanya dukungan warga masyarakat PKBM,
Desa Pondok, Kecamatan Nguter,
Kabupaten Sukoharjo terhadap pelaksanaan ini,  selain  itu  keingintahuan  warga masyarakat PKBM Desa Pondok,
Kecamatan  Nguter,  Kabupaten  Sukoharjo tentang  pengolahan  lele  menjadi  aneka masakan  lezat  dan  bergizi  sangat  besar.
Jurnal Surya Masyarakat p-ISSN: 2623-0364
Vol. 1 No. 2, Mei 2019
https://jurnal.unimus.ac.id/index . php/jsm
Pengetahuan  tentang  aneka  masakan  dari lele  belum  pernah  diterima  warga masyarakat PKBM Desa Pondok, Kecamatan  Nguter,  Kabupaten  Sukoharjo sehingga  mereka  antusias  sekali  dalam mengikuti  kegiatan  pelatihan.  Di  desa Pondok  dan  sekitarnya  bahan  baku  lele mudah  diperoleh  dan  harganya  pun  relatif murah.
Faktor penghambat dari kegiatan ini relatif  kecil,  karena  pendidikannya  sejajar dan ternyata adanya pembimbingan/arahan untuk wirausaha sehingga
peserta merespon.  Hanya  untuk  berikutnya  perlu adanya  pengetahuan  tindak  lanjut  tentang marketingnya.

## KESIMPULAN
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat di PKBM  Desa  Pondok  Kecamatan  Nguter Kabupaten  Sukoharjo  melalui  penyuluhan dan pelatihan aneka resep masakan dari lele, dapat  meningkatkan  pengetahuan  dan keterampilan  warga  masyarakat  PKBM
Desa Pondok, Kecamatan Nguter, Kabupaten  Sukoharjo  sebesar  92,325% maka perlu ada keberlanjutan program dan pendampingan  bagi  peserta  kegiatan  yang dinilai  mampu  mensosialisasikan  dan menyebarluaskan  kegiatan  ini  ke  PKBM serta  dukungan  dari  berbagai  pihak  yang kondusif  terhadap  kemajuan  kegiatan perekonomian.

## DAFTAR PUSTAKA
Anomim.  (1981). Daftar  Komposisi  Bahan Makanan .  Bharata  Karya  Aksara Jakarta.
Krisnawan,  Andre.  (2012). Sukses  Beternak Lele  Dumbo  dan  Lele  Lokal .  Pustaka Baru Press. Yogyakarta.
Jurnal Surya Masyarakat p-ISSN: 2623-0364
Vol. 1 No. 2, Mei 2019
https://jurnal.unimus.ac.id/index . php/jsm