## Pemberdayaan Kelompok Wanita Mawar Melalui Teknologi Pengolahan Produk Ayam Pedaging
Selvia Nurlaila 1  , Joko Purdiyanto 2  , Malikah Umar 3  , Bambang Kurnadi 4 
Dosen Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Madura 1,2,3,4
selvia@unira.ac.id

## Abstract
The  implementation  of  the  community  service  program  can  provide  information, technology  and  its  application  with  the  hope  that  this  program  can  increase  the economic income of the Mawar women group and can compete by  producing high selling products and being able to market them. Bukek Village is one of the villages in  Tlanakan  District,  Pamekasan  Regency.  The  majority  of  the  community's occupations  are  farming  and  animal  husbandry.  The  average  income  is  obtained through  the  head  of  the  family,  and  most  housewives  do  not  have  a  job.  The livestock  commodities  that  are  kept  include  cows,  goats,  sheep,  rabbits,  native chickens,  laying  hens, broilers  and  ducks.  In  maintenance  it  is  not  uncommon  for women to take over this work. Broiler production is one of the poultry products in this region. Initially they did not like to consume broiler meat, but as they gained knowledge  about  the  nutrition  of  broilers,  they  wanted  to  know  how  to  process these  broiler  products  so  that  all  products  from  broilers  and  their  by-products become products that have a high selling value .
Keyword: Processing, Broilers, Bonding Products .

## Abstrak
Pelaksanaan Program pengabdian kepada masyarakat dapat memberikan informasi, teknologi  dan  penerapannya  dengan harapan  adanya  program  ini  dapat meningkatkan  pendapatan  ekonomi  kelompok  wanita  Mawar serta  bisa berkompetisi  dengan  menghasilkan  produk  berdaya  jual  tinggi  dan  dapat memasarkannya.  Desa  Bukek  merupakan  salah  satu  Desa  di  Kecamatan  Tlanakan Kabupaten  Pamekasan.  Mayoritas  pekerjaan  masyarakat  adalah  bertani  dan beternak.  Rata-rata  pendapatannya  diperoleh  melalui  kepala  keluarga,  dan kebanyakan  ibu  rumah  tangga  tidak  memiliki  pekerjaan.  Komoditas  ternak  yang dipelihara  antara  lain  sapi,  kambing,  domba,  kelinci,  ayam  buras,  ayam  petelur, ayam  pedaging  dan  itik.  Dalam  pemeliharaan  tidak  jarang  perempuan  mengambil alih  pekerjaan  ini.    Produksi  ayam  pedaging  menjadi  salah  satu  produk  ternak unggas  di  wilayah  ini.  Awalnya  mereka  kurang  menyukai  mengkonsumsi  daging ayam  ras  namun  seiring  pengetahuan  yang  mereka  dapatkan  akan  gizi  ayam pedaging  timbul  keinginan  untuk  mengetahui  cara  pengolahan  produk  ayam pedaging  ini  sehingga  semua  produk  dari  ayam  pedaging  dan  hasil  ikutannya menjadi produk yang mempunyai nilai jual tinggi.
Keyword : Pengolahan, Ayam Pedaging, Hasil Ikutan .

## PENDAHULUAN

## Analisis Situasi
Masyarakat  Desa  Bukek  Kecamatan  Tlanakan  sebagian  besar  mata  pencaharian adalah  petani  dan  peternak  yang  memperoleh  pendapatan  dari  sektor  pertanian,  diantaranya tanaman  pangan  (padi,  jagung,  kacang  hijau  dan  tembakau).  Petani  yang  dimaksud  adalah petani pemilik, petani penggarap, dan buruh tani.
Desa  Bukek  memiliki  kelompok  masyarakat  yang  produktif,  salah  satunya Kelompok  Wanita  Mawar  yang  merupakan  perkumpulan  ibu  rumah  tangga  yang  setiap minggunya  mengadakan  pertemuan  rutin  dengan  kegiatan  antara  lain  mengaji  dan mengadakan  arisan.  Anggota  kelompok  wanita  ini  terdiri  dari  6  pengurus  dan  94  anggota. Mayoritas kegiatan kelompok wanita yakni membantu pekerjaan kepala keluarga antara lain membantu pekerjaan di sawah dan memelihara ternak.
Kegiatan  kelompok  ini  menghasilkan  produk  yang  dapat  memberi  tambahan penghasilan  mereka  misalnya  memproduksi  dan  menjual  beberapa  camilan.    Hal  ini dikarenakan  faktor  ekonomi,  yaitu  tidak  tercukupinya kebutuhan  rumah  tangga  mereka. Sebagai  ibu  rumah  tangga,  biasanya  perempuan  yang  bertanggung  jawab  dalam  mengatur rumah  tangga,  baik  menyangkut  kesehatan  gizi  keluarga,  pendidikan  anak  dan  pengaturan pengeluaran biaya hidup keluarga.
Komoditas  ternak  yang  dipelihara  di  Desa  Bukek  antara  lain  sapi  potong,  domba, kambing, kelinci, ayam buras, ayam petelur, ayam pedaging dan itik. Produksi ayam pedaging menjadi  salah  satu  produk  ternak  unggas  di  wilayah  ini.  Awalnya  mereka  kurang  menyukai memelihara  dan  mengkonsumsi  ayam  pedaging  namun  seiring  pengetahuan  yang  mereka dapatkan  akan  gizi  ayam  pedaging  timbul  keinginan  untuk  mengetahui  cara  pengolahan produk  ayam  pedaging  ini  sehingga  semua  produk  dari  ayam  pedaging  dan  hasil  ikutannya menjadi produk yang mempunyai nilai jual tinggi.
Melalui  program  pengabdian  kepada  masyarakat  dapat  memberikan  informasi, teknologi  dan  penerapannya  dengan  harapan  adanya  program  ini  dapat  meningkatkan produktifitasnya    kelompok  ini  dengan  menghasilkan  produk,  memasarkan  dan  dapat meningkatkan pendapatan.

## Permasalahan Mitra dan Solusi yang Ditawarkan
Berdasarkan  hasil  pemaparan  di  atas,  maka  permasalahan  yang  dihadapi  mitra adalah:
Tabel 1. Permasalahan dan Solusi Mitra
No. Permasalahan Mitra Solusi yang Ditawarkan 1. Masih rendahnya pengetahuan dan ketrampilan,  kesadaran dalam pengolahan ayam pedaging sebagai sumber pangan/ ketahanan  pangan  dan pendapatan keluarga
Mitra  diberikan  Materi  penyuluhan  meliputi  keunggulan produk  pangan  asal  hewan  yakni produk  utama  dan produk  ikutan  ayam  pedaging  yang  diupayakan  untuk pemenuhan  pangan  hewani  dan      memberikan  nilai  jual yang tinggi .
2. Mitra  belum  mampu mengolah  bahan  utama dan bahan ikutan
produk ayam pedaging. Mitra  diberikan    bimbingan  teknis mengenai  cara  dan praktek  pengolahan  produk  utama  dan  produk  ikutan ternak ayam pedaging serta packging  yang  baik  dan  benar  sehingga  produk  yang
dihasilkan  lebih  higienis,  tahan  lama  dan  membuat konsumen tertarik.
3. Mitra  belum  memiliki kerjasama dengan pihak lain sehingga akses informasi tidak terjalin
Mitra  diberikan  cara  pemasaran  produk  yang  benar sehingga  terdapat  penerimaan  sebagai  sumber  tambahan pendapatan

## METODOLOGI KEGIATAN
Metodologi  dari  kegiatan  ini  adalah  metode  penyuluhan  dan  bimbingan  teknis penganekaragaman  produk  utama  dan  olahan  hasil  ikutan  ayam  pedaging.  Anggota kelpompok  wanita  Mawar  dan  masyarakat  sekitar  mitra  akan  diberikan  penyuluhan  dan bimbingan  teknis  mengenai  produk  utama  dan  olahan  hasil  ikutan  ayam  pedaging  berupa daging ayam, usus, ceker dan kulit ayam. Pelatihan itu antara lain mengenai pengenalan nilai gizi  yang  terkandung  dalam  hasil  ikutan  ternak  unggas  dan  teknologi  pengolahannya. Anggota kelompok dan Masyarakat juga dibimbing dalam pemasarannya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tahapan  yang  dilakukan  oleh  Tim  Pelaksana  dalam  penerapan  teknologi  baru  ini telah  dipertimbangkan  langkah-langkah  yang  akan  dilaksanakan  baik  secara  teknis  dan nonteknis. Tim Pelaksana menyusun rencana kinerja dibuat suatu rencana kegiatan dan jadual kegiatan  sehingga  mulai  dari  perencanaan,  pengorganisasian  kegiatan,  pelaksanaan  dan evaluasi  kegiatan  dapat  terlaksana  dengan  sesuai  dengan  target  dan  sasaran  yang  ingin dicapai.

## 1. Survei Lokasi
Kegiatan survei dilakukan pada tanggal 20 Agustus 2020. Survei ini bertujuan untuk mengidentifikasi kondisi lapangan mitra pengabdian. Kegiatan identifikasi dilakukan dengan mendatangi  daerah  mitra  yang  berada  di  Dusun  Utara  Desa  Bukek  Kecamatan  Tlanakan Kabupaten  Pamekasan.  Tim  pelaksana  pengabdian  mendiskusikan  mengenai  rencana pengabdian  yang  akan  dilakukan  dan  menyusun  agenda  kegiatan  pengabdian.  Berdasarkan hasil  diskusi  disarankan  agar  penyuluhan  dilakukan  pada  hari  minggu  dimana  aktivitas perkulihan  sedang  libur  sehingga  para  dosen  dan  mahasiswa  lebih  fokus  dalam  pelaksanaan pengabdian  ini.  Pelatihan  dilakukan  pada  tanggal  31  Oktober  2020;  06,  13,  20  November 2020  dan  selama  masa  pengolahan  produk  utama  dan  ikutannya  dibantu  serta  dipantau  oleh beberapa  mahasiswa.  Selanjutnya  telah  disepakati  bahwa  ketua  Kelompok  Wanita  Tani beserta  sekretaris  bertanggung  jawab  mengedarkan  undangan.  Sehubungan  dengan  lokasi kegiatan  pengabdian  maka  disepakati  akan  dilaksanakan  di  salah  satu  rumah  anggota kelompok.
Kerjasama  ini  juga  akan  diperkuat  dengan  dukungan  dari  keterlibatan  3  orang mahasiswa  dalam  pelaksanaan  pengabdian  masyarakat  ini.  Mahasiswa  melalui  penerapan IPTEKS bagi masyarakat ini akan banyak mendapatkan pengalaman dan mengasah kreativitas dan  cara  berpikir  yang  inovatif  dalam  pengembangan  ilmu  pengetahuan  dan  teknologinya. Selama kegiatan berlangsung pelaksanaan kegiatan akan dikoordinasikan oleh ketua tim.

## 2. Penyuluhan dan Bimbingan Teknis
Kegiatan  penyuluhan  dan  bimbingan  teknis  penganekaragaman  produk  utama  dan olahan  hasil  ikutan  ayam  pedaging  dilaksanakan  dengan  melibatkan  seluruh  anggota kelompok  serta  masyarakat  sekitar  lokasi  kelompok.  Menurut  Rakhmadi.,  dkk  (2018) kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  melalui  metoda  penyuluhan  mengenai  teknologi
pengolahan  hasil  ikutan  ternak  unggas  (Kulit,  Usus,  Ceker)  menjadi  diversifikasi  produk unggas yang berdaya jual tinggi dan mencegah penumpukan limbah.
Antusiasme  para  peserta  sangat  besar  dalam  mengikuti  seluruh  rangkaian  kegiatan yang diselenggarakan. Jumlah peserta yang hadir adalah 35 orang dengan rentan usia berkisar antara  25-50  tahun. Pemberdayaan  Anggota  Kelompok  Wanita  Mawar  melalui  Teknologi Hasil  Ternak  Ayam  Pedaging  dan  Ikutannya  Menjadi  Produk  Berdaya  Jual  Tinggi  Di  Desa Bukek  Tlanakan  Kabupaten  Pamekasan  mendapatkan  respon  yang  sangat  bagus  dari kelompok Tani Mawar tersebut. Hal ini dikarenakan dalam pengolahannya limbah unggas ini tidak memerlukan biaya yang sangat tinggi.
Kelompok  ini  juga  diajarkan  sekalian  tentang  mutu  pangan,  antara  lain  cara pembersihan  limbah  ternak  unggas  tersebut  serta  mendapatkan  difersifikasi  produk  unggas. Disamping  itu  juga  dapat  meningkatkan  taraf  hidup  masyarakat  Desa  Bukek  Kecamatan Tlanakan, karena produk ini dapat dijual ke berbagai pihak.
Metode  yang  dilaksanakan  pada  Ipteks  bagi  masyarakat  ini  adalah  melalui pemberdayaan  masyarakat/pengembangan  SDM  melalui  penyuluhan,  pelatihan  dan pendampingan.  Pendekatan  melalui  (1)  transfer  teknologi  tepat  guna,  (2)  pengembangan wawasan kewirausahaan, (3) Pengembangan manajemen usaha. Pembinaan dan pembelajaran pada  Peserta  yakni  tentang  pengolahan  hasil  ikutan  ternak  unggas.  Dilakukan  juga  interaksi melalui  tanya  jawab  terkait  hal  tersebut  kepada  peserta  pelatihan.  Antusias  peserta  sangat tinggi  karena  selama  ini  umumnya  peserta  pelatihan  hanya  mendengar  dan  melihat  melalui media  elektronik  saja,  sehingga  melalui  pelatihan  ini  mereka  dapat  secara  langsung  melihat dan mempraktekkannya pada kegiatan selanjutnya.
Tahapan pelaksanaan kegiatan ini diawali dengan penjajagan dan sosialisasi program Ipteks untuk melakukan pendampingan dan kerjasama dengan petani atau mitra usaha dalam pengembangan  Ipteks  dan  usaha  kecil  mikro.  Selanjutnya  membuat  kesepakatan  dan kerjasama  pengembangan  usaha  pedesaan,  merencanakan  pengembangan  SDM  melalui penyuluhan,  pelatihan  dan  pendampingan  kepada  mitra  usaha.  Mitra  usaha  diberikan pelatihan dan demo tentang penanganan dan pengolahan pascapanen, manajemen usaha, dan akses  pemasaran  usaha.  Pelatihan  diberikan  sampai  kelompok  usaha  memiliki  keterampilan dan produk yang siap dipasarkan dan memiliki produk yang berkualitas.

## Gambar 1. Penyuluhan dan Bimbingan Teknis pada Anggota Kelompok Wanita Mawar
Kegiatan  ini  mendapatkan  respon  positif  yang  ditandai  dengan  antusiasme  para peserta  terutama  tahap  diskusi  dengan  pemateri.  Kegiatan  ini  juga  berhasil  meningkatkan kesadaran  peserta  tentang  pengolahan  hasil  ikutan  ternak  unggas  khususnya  usus  menjadi anekaragam  produk  olahan.  Seluruh  peserta  bersedia  mengikuti  seluruh  rangkaian  kegiatan yang akan dilaksanakan oleh tim pelaksana.

## 3. Pembuatan Nugget Ayam
Nugget  ayam  merupakan  salah  satu  produk  pangan  cepat  saji  yang  saat  ini  dikenal baik oleh masyarakat. Nugget, seperti juga sosis, burger, dan corned, telah menjadi salah satu pilihan masyarakat sebagai produk pangan  yang praktis. Nugget terbuat dari daging cincang yang  telah  dibumbui  (Nugraha.,  dkk,  2019).  Bahan  baku  utama  yang  digunakan  untuk memproduksi chicken nugget adalah daging ayam. Daging yang digunakan sebaiknya daging ayam  giling,  tujuannya  agar  mempermudah  ketika  proses  pencampuran  atau  pemblenderan sehingga  nantinya  didapatkan  adonan chicken  nugget  yang  halus  dan  rata.  Bahan pelengkap chicken  nugget  adalah air  dan  es  batu,  bumbu-bumbu  (lada,  bawang  putih,  pala) dan  garam (Bintoro, 2008).
Tahapan  pertama  pembuatan  nugget  adalah  penggilingan  dan  pencampuran  dengan tepung  dan  bambu.  Tujuan  penggilingan  ini  adalah  meningkatkan  luas  permukaan  daging untuk  membantu  ekstraksi  protein.  Proses  penggilingan  sebaiknya  dilakukan  dengan menambahkan  es  pada  saat  penggilingan  daging.  Tahap  kedua  adalah  pengukusan.  Tahap ketiga adalah proses batter dan breading. Perekat tepung (batter) merupakan campuran  yang terdiri  dari  air,  tepung  pati,  dan  bumbu-bumbu  yang  digunakan  untuk  mencelupkan  produk sebelum  peoses  breading.  Pelumuran  tepung  roti  (breading)  merupakan  pelapisan  produk- produk  makanan  dengan  menggunakan  tepung  roti.  Tahapan  ke  empat  adalah  pre-frying adalah langkah yang terpenting dalam proses batter dan breading.

## Gambar 2. Pemaparan Pembuatan Nugget Ayam
Penggorengan  awal  dilakukan  dengan  menggunakan  minyak  mendidih  sampai setengah  matang.  Penyimpanan  beku  ini  bertujuan  untuk  memperpanjang  masa  simpan produk.  Penggorengan  awal  dilakukan  karena  pada  produk  akhir  hanya  berlangsung  sekitar empat menit, atau tergantung pada ketebalan dan ukuran produk

## 4. Pembuatan Keripik Usus Ayam
Keripik merupakan makanan ringan atau camilan bercita rasa renyah dan gurih. Pada umumnya, keripik dibuat dengan bahan berupa umbi-umbian, sayuran, maupun buah-buahan yang diiris tipis dan kemudian digoreng. Namun ada lagi salah  satu jenis keripik yang sudah cukup  populer  dan  disukai  hampir  semua  orang  yaitu  keripik  usus.  Sesuai  namanya,  keripik usus berbahan utama dari ‘jeroan’ yakni usus ayam.
Memang  sedikit  sulit  untuk  mendapatkan  bahan  utama  dari  pembuatan  kripik  ini, yaitu usus mentah. KWT Desa Bukek  mendapatkan usus mentah dari pedagang ayam dengan memesannya  terlebih  dahulu.  Tahap  pertama  dalam  pembuatan  kripik  usus  adalah membersihkan  usus  hingga  benar-benar  bersih,  direndam  dengan  kapur  sirih  kemudian tiriskan. Selanjutnya usus dipotong kira-kira sepanjang 2 sampai 4 cm. Setelah dipotong lalu didihkan  dengan  mencampurkan  usus  dengan  bumbu  yang  sudah  dihaluskan.  Bumbu  yang digunakan terdiri dari bawang putih, ketumbar, garam, jahe, kunyit, kemiri.
Gambar 3. Usus Ayam Mentah; Usus Ayam Setengah Matang; Kripik Usus Ayam
Untuk  pelapisnya  menggunakan  campuran  dari  tepung  terigu,  tepung  sagu,  garam, kunyit  bubuk,  penyedap  dan  lada.  Aduk  usus  dan  semua  campuran  bumbu  hingga  merata. Proses  selanjutnya  adalah  penggorengan,  usus  digoreng  dengan  api  sedang  hingga  warnya berubah  menjadi  kekuningan.  Setelah  matang,  angkat  dan  tiriskan  kripik  usus.  Agar  kripik bisa lebih awet lagi, kripik dimasukkan ke dalam plastik klip yang bisa ditutup kembali. Produk  olahan  usus  yang  ditransfer  pada  peserta  adalah  keripik  usus.  Awalnya  terdapat keraguan para peserta dalam mengolah usus ayam menjadi produk pangan, karena selama ini usus  ayam  sangat  jarang  dikonsumsi  oleh  manusia.  Berbekal  pedoman  dan  pengalaman  dari tim  pelaksana  dalam  mengolah  usus  ayam  para  peserta  berhasil  memproduksi  aneka  olahan keripik  usus  yang  bercita  rasa  lezat.  Setelah  praktek  selesai,  dilakukan  pengemasan  produk dengan  pengemas  sederhana.  Keripik  usus  dimasukkan  ke  plastik  dengan  beberapa  ukuran. Dengan harga ecer di pedagang Rp 5.000,00 dan Rp. 10.000,00. Penyajiannya juga dilengkapi dengan  saos  sambal.  Keripik  usus  ini  dipasarkan  ke  toko  camilan,  Intansi  Pemerintahan, sekolah dan kampus.

## 5. Pembuatan Keripik Ceker Ayam
Ceker ayam yang merupakan hasil samping dari rumah potong ayam atau pengusaha ayam potong yang dijual dalam bentuk sudah disembelih dan dibersihkan bulunya selama ini praktis hanya digunakan untuk masak sup atau direbus untuk diambil kuahnya atau kaldunya saja.  Cakar  ayam  dapat  dimanfaatkan  untuk  mendapatkan  nilai  ekonomis  yang  lebih  tinggi. Jenis  makanan  yang  berasal  dari  hasil  samping  budi  daya  ayam  termasuk  kripik  ayam  ini mulai banyak diproduksi di daerah-daerah yang banyak menghasilkan ayam broiler misalnya di Kabupaten Sidoarjo, Jombang, Mojokerto Jawa Timur (Hisyam, 2013).
Cakar ayam  masih  dianggap  sebagai  limbah  pemotongan  yang  memiliki  nilai ekonomis  rendah,  namun  jika  kita  pandai  dan  kreatif,  maka  cakar  ayam  dapat  diolah  dan dimanfaatkan menjadi barang-barang kerajinan kulit yang mempunyai nilai ekonomis tinggi. Salah  satu  pemanfaatannya  adalah  sebagai  bahan  baku  penyamakan  kulit,  karena  tersedia cukup dan pengadaannya terus menerus dapat disediakan, mudah didapat, harga relatif murah, dan  memiliki  rajah  yang  bagus.  Kulit  cakar  ayam  samak  dapat  digunakan  untuk  membuat barang-barang kulit seperti tas, dompet, tali jam tangan, dan lain-lain (Mustakim, 2009).
Prosedur pertama yang dilakukan dalam pembuatan kerupuk kulit ceker ayam adalah pembersihan  ceker  ayam,  pencucian  ceker  ayam  dan  mendidihkan  ceker  ayam  selama  15 menit  lalu  tiriska.  Setelah  dingin  dilakukan  pemisahan  antara  kulit  dan  tulang  ceker  ayam . Pemisahan  antara  kulit  dan  tulang  dilakukan  hingga  kulit  dapat  terlepas  dengan  utuh  agar didapatkan  gelatin  yang  bagus.  Setelah  dipisahkan,  kulit  ceker  dicuci  dan  ditimbang bobotnya,  lalu  ditambahkan  tepung  terigu,  tepung  sagu,    garam,  bawang  putih,  merica,  dan ketumbar.  Bumbu  ditambahkan  ke  dalam  kulit  ceker  ayam  dan  diaduk  hingga  bumbu tercampur sempurna lalu didiamkan selama kurang lebih 10 menit dengan tujuan agar bumbu meresap. Bumbu  ditambahkan  sesuai  dengan  persenan  yang  telah  ditentukan  sesuai  bobot kulit setelah dipisahkan dari tulang. Setelah bumbu meresap lalu kulit ceker digoreng sampai
menguning.  Hasil  keripik  ceker  ayam  digoreng  untuk  dijadikan  makanan  cemilan  dan dikemas.

## Gambar 4. Proses Pembuatan Keripik  Ceker Ayam

## 6. Pembuatan Keripik Kulit Ayam
Ayam  menjadi  hewan  unggas  yang  semua  bagian  tubuhnya  bisa  dimanfaatkan sebagai bahan baku makanan atau kerajinan. Hal ini membuat kebutuhan akan ayam semakin meningkat dalam setiap waktu. Selain dagingnya yang enak dimakan bagian lainnya juga bisa dimanfaatkan  hal  inilah  yang  membuat  ayam  selalu  dibutuhkan.  Olahan  dari  bahan  ayam semakin  banyak  setiap  waktunya  dan  semakin  beragam  pula  inovasinya.  Salah  satunya camilan  dari  bahan ayam  yaitu  keripik  kulit  ayam.  Kulit  ayam  jika  digoreng  dengan  tepung maka  akan  menghasilkan  rasa  istimewa.  Membuat  keripik  kulit  ayam  banyak  diburu  oleh masyarakat. Camilan  dari  bahan  kulit  ayam  ini  bisa  dijadikan  usaha  dengan  prospek keuntungan  fantastis.  Target  pasar  pada  camilan  kulit  ayam  cukup  tinggi,  hampir  semua kalangan  masyarakat  menyukai  kelezatan  dari  keripik  kulit  ayam.  Proses  mengolah  keripik kulit ayam ini pun sangat mudah dan praktis. Usaha keripik kulit ayam bermodal kecil hal ini karena bahan kulit ayam yang terjangkau.
Bahan  baku  kulit  ayam  dapat  dibeli  dengan  mudah  dipasar  atau  para  pengusaha pemotongan  ayam.  Harga  bahan  baku  kulit  ayam  terjangkau  dan  mudah  ditemukan.  Selain membutuhkan  bahan  baku  kulit  ayam,  bawang  putih,  tepung  terigu,  tepung  sagu,  penyedap rasa,  kunyit,  ketumbar,  merica,  minyak  goreng.  Peralatan  yang  dibutuhkan  untuk memproduksi keripik kulit ayam ini misalnya pisau, baskom, wajan, kompor dan gas, peniris minyak, penghalus bumbu, pengemas dan sebagainya.
Gambar 5. Kulit Ayam Mentah dan  Penggorengan
Cara  Membuat  Keripik  Kulit  Ayam  (Atom,  2012):  Campur  semua  bahan  tepung hingga rata, sisihkan; Lumuri kulit ayam dengan garam, jahe dan jeruk nipis. Diamkan selama 30 menit; Masukkan kulit ayam dalam kocokan telur, gulingkan pada adonan tepung  hingga rata di semua bagian; Jika ingin hasil tepung yang lebih tebal, ulangi memasukkan kulit ayam ke  dalam  telur,  lalu  gulingkan  lagi  pada  tepung;  Goreng  kulit  ayam  dalam  minyak  panas menggunakan api sedang hingga kuning keemasan kemudian angkat dan tiriskan.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Kegiatan pemberdayaan kelompok wanita mawar meliputi  kegiatan penyuluhan dan bimbingan teknis penganekaragaman produk olahan hasil ikutan ternak unggas dilaksanakan dengan  melibatkan  seluruh  anggota  kelompok  serta  masyarakat  sekitar  lokasi  kelompok. Adapun  teknologi  pengolahan  yang  telah  dilaksanakan  antara  lain  pembuatan  nugget  ayam, keripik usus ayam, keripik ceker ayam dan keripik kulit ayam telah dilaksanakan dengan baik. Peserta  pengabdian  telah  mampu  mengolah  produk  utama  olahan  ayam  dan  hasil  ikutannya sehingga  bernilai  jual  tinggi  serta  memasarkan  hasil  poduk  ini  untuk  meningkatkan pendapatan kelompok.

## Saran
Kegiatan Program Kreativitas Masyarakat yang dilakukan oleh Universitas  Madura, sangat  menunjang  kelompok  wanita  tani  Desa  Bukek,  Kecamatan  Tlanakan  Kabupaten Pamekasan,  sehingga  diharapkan  kegiatan  ini  dapat  berjalan  terus,  dan  dapat  ditingkatkan pada jenis ternak dan produk lainnya.

## Ucapan Terima Kasih
Terimakasih kepada Rektor Universitas Madura Pamekasan, yang telah memberikan kesempatan  untuk  pengabdian  di  wilayah  mitra  Kelompok  Wanita  Mawar  Desa  Bukek Kecamatan Tlanakan Pamekasan

## DAFTAR PUSTAKA
Atom. 2012. Cara Membuat Keripik Usus. http://cara-tips-membuat .blogspot. com/2012/10/cara-membuat-keripik-usus.html#.  Diakses  23  November  2021.  Pukul 10.00 WIB.
Bintoro,  V.  P.  2008.  Teknologi  Pengolahan  Daging  dan  Analisis  Produk.  Universitas Diponegoro, Semarang.
Hisyam, 2013. Kripik
Ceker
Ayam, Alternatif Usaha yang
Menjanjikan. http://ekonomi.kompasiana.com/wirausaha/2013/11/28/kripik-ceker- ayam-alternatif-usaha-yang-menjanjikan.  Diakses  pada  tanggal  28  November  2021 pukul 16.00 WIB.
Mustakim.  2009.  Pengaruh  Penggunaan  Kuning  Telur  Ayam  Ras  dalam  Proses  Peminyakan terhadap Kekuatan Tarik, Kemuluran, Penyerapan Air dan Kekuatan Jahit Kulit Cakar Ayam Pedaging Samak Kombinasi (Krom-Nabati). [Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak], 4(2):18-26.
Nugraha, BD.  Iswoyo, Sampurn, Adi . 2019. Sifat Fisiokimia dan Oganoleptik Nugget Ayam dengan  Penambahan  Jenis  Tepung  yang  Berbeda.  Fakultas  Teknologi  Pertanian Universitas Semarang bagasdwinugaraha@gmail.com
Rakhmadi, Ade. Allismawita. Berliana, Elisa. 2018. Penyuluhan Teknologi Pengolahan Hasil Ikutan Ternak Unggas (Usus,Ceker dan Kulit) Ayam Broiler Menjadi Produk Berdaya Jual  Tinggi  Di-Kanagarian  Koto  Baru.  Kecamatan  Sungai  Tarab  Kabupaten  Tanah Datar. http://repo.unand.ac.id/17424/1/Laporan%20Akhir%20PENGABDIAN.pdf . Diakses Tanggal 25 November 2020. Pukul 12.00 WIB.