## HALAMAN JUDUL
Aplikasi Edible Coating Lidah Buaya pada Jamur Tiram dan Pengaruhnya terhadap Mutu Kimia, Fisik, dan Sensoris Selama Penyimpanan
Applications of Edible Coating Aloe vera on Oyster Mushroom and their Effect on Chemical, Physical, and Sensory Quality During Storage
Alief Ababiel, Siti Aminah, Agus Suyanto Program Studi Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang Jl. Kedungmundu No. 18, Kedungmundu, Kec. Tembalang, Kota Semarang, Jawa Tengah 50273
Email: ababielalief@gmail.com
Riwayat Artikel: Dikirim 01 Juli 2023; Diterima 27 Agustus 2023; Diterbitkan 24 Oktober 2023 DOI: http://dx.doi.org/10.26714/jpg.13.2.2023.%p

## ABSTRACT
Oyster mushroom is the most potential raw materials to be developed in Indonesia because it contains protein and high nutritional value. However, oyster mushrooms are easily wilted and rotten  because  they  are  still  undergoing  post-harvest  metabolic  and  respiratory  processes. Edible coating is a thin layer of edible material that has ability to replace the natural wax layer that is lost in post-harvest handling. The purpose of this research was to determine the effect of aloe vera edible coating application on oyster mushrooms to chemical, physical, and sensory characteristics  during  storage.  The  research  method  is  an  experimental  type  using  a Completely Randomized Design (RAL) consisting of 1 factor 5 treatments, namely aloe vera gel concentrations of 0, 25, 50, 75, and 100%. The steps involved are making edible coatings and then coating oyster mushrooms with edible coating. The analysis of this research included analysis of protein content (Kjedahl method), moisture content (drying method), weight loss, texture, color, and sensory characteristics (hedonic quality). The results showed that there was an effect of edible coating application on the chemical, physical, and sensory qualities of oyster mushrooms during storage. Tests were carried out on the 1st and 4th days. The best treatment was  obtained  from  100%  aloe  vera  gel  concentration  which  produced  an  average  protein content (2.965%), water content (17.221%), weight loss (21.553%), texture (0.845 mm), color degree (63.578), and quality. hedonic (4,3).
Keywords: Oyster mushroom, edible coating, aloe vera, storage period.

## PENDAHULUAN
Jamur  tiram  merupakan  salah  satu bahan  baku  yang  paling  mungkin  untuk dikembangkan di Indonesia karena mengandung  protein  dan  nilai  gizi  yang tinggi. Namun  jamur tiram putih mudah layu dan  busuk  karena  masih  mengalami  proses metabolisme dan pernapasan pasca dipanen.
Salah  satu  pendekatan  yang  mungkin dilakukan adalah perawatan fisik jamur tiram putih dengan pelapisan ( coating ).
Edible  coating adalah  lapisan  tipis berbahan edible (bisa  dimakan)  yang memiliki  kemampuan  untuk  menggantikan lapisan  lilin  alami  yang  hilang  dalam penanganan  pasca  panen. Edible  coating
dapat  dibuat  dari  bahan  hidrokoloid,  lemak atau  kombinasi  dari  keduanya  (Arief, et  al.
2012). Salah satu bahan alami yang memiliki karakteristik  hidrokoloid/gel  adalah    lidah buaya.  Kohar, et al. (2018) menyatakan gel lidah  buaya  terdiri  dari  polisakarida  yang mengandung  banyak  komponen  potensial sehingga  lidah  buaya  dapat  diaplikasikan pada  teknik edible  coating dan  mampu mencegah  kerusakan  pasca  panen  pada pangan segar seperti glukomanan.
Aminudin, et  al. (2014)  melaporkan bahwa edible  coating gel  lidah  buaya  pada mentimun dan suhu penyimpanan mentimun dapat  mempengaruhi  kualitas  serta  umur simpan  mentimun,  dilihat  dari  susut  bobot mentimun  dalam  penyimpanan  suhu  rendah lebih  sedikit  persentase  susut  bobotnya. Sedangkan  menurut  hasil  penelitian  dari Fauziah, et  al. (2020)  menunjukkan  bahwa aplikasi edible coating lidah buaya mempengaruhi  kualitas  apel,  wortel,  dan stroberi dalam penyimpanan. Sejauh ini dari beberapa  informasi  penelitian  yang  telah dilakukan, belum diketahui pengaruh aplikasi edible  coating pada  jamur  tiram  sehingga memerlukan penelitian lebih lanjut.
Tujuan  penelitian  ini  yaitu  untuk mengetahui pengaruh aplikasi edible coating pada  jamur  tiram  terhadap  karakteristik kimia,  fisik,  dan  sensorisnya  selama penyimpanan.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  bakunya  ialah  jamur  tiram dengan  karakteristik  segar  atau  baru  panen dan lidah buaya didapat dari Desa Ngemplak, Kabupaten  Demak.  Bahan  lain  yang digunakan diantaranya jeruk nipis, CMC, dan garam.  Bahan  kimia  untuk  analisis  yaitu H 2 SO 4 , selenium, NaOH, indikator phenolphthalein ,  asam  borat,  indikator methyl orange , dan HCl.

## Metode

## Pembuatan Edible Coating
Mencuci  lidah  buaya  yang  akan digunakan  lalu  meniriskannya.  Dilanjut dengan  perendaman  lidah  buaya  dalam larutan  garam  2%  selama  30  menit.  Setelah perendaman, mengupas kulit lidah buaya dan mencuci  gelnya  dengan  air  bersuhu  100 °C. melakukan  pembuburan  gel  lidah  buaya menggunakan blender. Lalu membuat edible coating sesuai perbandingan 25%
(menambahkan 75% air), 50%
(menambahkan 50% air), 75%
(menambahkan 25% air) dan 100%. Setelah itu  melakukan  pemanasan  selama  15  menit pada  suhu 75 °C  setiap  konsentrasi  serta menambahkan  CMC  0,5%  dan  air  perasan jeruk  nipis  0,1%.  Mendinginkan edible coating sampai  mencapai  suhu  40-50°C sebelum digunakan.

## Penyalutan Jamur Tiram
Membersihkan  jamur  tiram  yang telah disortasi sesuai kriteria lalu merendamnya  dalam  larutan  garam  2% selama 1 menit. Mengurangi kadar air jamur tiram menggunakan spinner selama 3 menit.
Melakukan penyalutan jamur tiram menggunakan edible  coatong lidah  buaya dengan  metode  pencelupan  selama  1  menit. Mengeringkan  jamur  tiram  sembari  dikipas kipas,  setelah  itu  melakukan  penyalutan hingga 3 kali pencelupan pada edible coating .

## Rancangan Percobaan
Penelitian ini menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan faktor  tunggal,  yaitu  konsentrasi edible coating sebesar  0%,  25%,  50%,  75%,  dan 100%.  Masing-masing  perlakuan  diulang sebnayak  4  kali  sehingga  didapat  20  unit percobaan.

## Analisis Data
Analisis data secara statistika
mengguanakan Analysis
of variance
(ANOVA). Tingkat signifikasinya dinyatakan dalam α=5% ( p value <0,05). Bila ada  pengaruh  maka  dilanjutkan  dengan  Uji Duncan.  Data  hari  ke-1  dan  hari  ke-4 dianalisis  menggunakan  uji  T test untuk mengetahui  adanya  perbedaan  dari  kedua data. Sedangkan data hasil uji mutu sensoris dianalisis  dengan  uji Non  Parametric
Friedman , jika terdapat pengaruh dimana p- value <0,05  maka  dilanjut  dengan  uji

## Wilcoxon
untuk
mengetahui ada beda antar perlakuan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Jamur  tiram  putih  setelah  perlakuan edible  coating dilakukan  analisis  dan pengamatan  selama  4  hari.  Aplikasi edible coating lidah  buaya  pada  jamur  tiram penyimpanan hari ke-0 terdapat pada Gambar 1.
Gambar  1.  Aplikasi edible  coating jamur tiram penyimpanan hari ke-0.
Sedangkan  untuk  jamur  tiram  putih setelah  diaplikasikan edible  coating selama penyimpanan hari ke-4 terdapat pada Gambar 2.
Gambar  2.  Aplikasi edible  coating jamur tiram penyimpanan hari ke-4.
Kadar Protein
Protein ialah senyawa yang dibutuhkan manusia untuk pertumbuhan dan perkembangan.  Hasil  rata-rata  kadar  protein jamur tiram terdapat pada Gambar 3.
Gambar 3. Rerata kadar protein jamur tiram
Gambar 3 menunjukkan bahwa kadar protein jamur  tiram  mengalami  penurunan  seiring bertambahnya  konsentrasi edible  coating .
Nilai  kadar  protein  jamur  tiram  pada penyimpanan hari ke-1 berkisar antara 2,882- 7,774%.  Penyimpanan  hari  ke-4  berkisar antara  3,048-7,517%.  Hasil  uji  ststistik ANOVA pada taraf signifikasi 5% menunjukkan  p value 0,000  (p<0,05)  yang berarti  adanya  pengaruh  sangat  nyata terhadap  konsentrasi edible  coating pada kadar protein jamur tiram. Uji lanjut Duncan diperoleh  hasil  adanya  perbedaan  sangat nyata antar perlakuan. Uji t test menunjukkan p value 0,946 (p<0,05) yang berarti tidak ada perbedaan untuk analisis dihari ke-1 dan ke-
4.
Arief, et  al .  (2012)  melaporkan bahwa  lapisan edible  coating mampu
memberikan perlindungan efektif pada bahan terhadap browning , oksidasi lemak, oksidasi protein  dan  oksidasi  komponen  makanan
lainnya.  Penurunan  pada  kadar  protein selama  penyimpanan  mengindikasi  adanya cemaran mikroba yang menyebabkan struktur  protein  menjadi  rusak.  Protein merupakan  salah  satu  nutrisi  bagi  mikroba untuk dapat tumbuh.
Miskiyah, et  al .  (2011)  melaporkan bahwa edible  coating mampu  menurunkan aktivitas  air  yang  digunakan  mikroba  untuk pertumbuhannya,  karena  salah  satu  faktor pendukung  pertumbuhan  mikroba  menurun hal  ini  mengakibatkan  kadar  protein  pada bahan  yang  dilapisi edible  coating mampu bertahan selama penyimpanan.

## Kadar Air
Kadar  air  merupakan  salah  satu karakteristik yang sangat penting pada bahan pangan, karena dapat mempengaruhi penampakan, tekstur, dan rasa. Hasil rata-rata kadar air pada jamur tiram dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Rerata kadar air jamur tiram
Nilai  kadar  air  jamur  tiram  pada penyimpanan  hari  ke-1  berkisar  antara 13,054-20,717%.  Penyimpanan  hari  ke-4 berkisar antara 9,542-13,724%.
Hasil uji ststistik pada taraf signifikasi  5%  menunjukkan  p value 0,000
(p<0,05)  yang  berarti  adanya  pengaruh terhadap  konsentrasi edible  coating pada kadar  protein  jamur  tiram.  Uji  lanjut diperoleh  hasil  adanya  perbedaan  sangat nyata antar perlakuan. Uji pembeda didapatkan  adanya  perbedaan  sangat  nyata antara data hari ke-1 dan hari ke-4.
Gambar 4 menunjukkan bahwa kadar air  jamur  tiram  berhasil  bertahan  seiring bertambahnya  konsentrasi.  Kadar  air  jamur tiram hari ke-1 mengalami penurunan di hari ke-4. Jamur tiram kontrol (0%) memiliki nilai kadar  air  paling  rendah  karna  tidak mendapatkan perlakuan pasca panen.
Menurut Arianto, et al . (2013) jamur tiram  tanpa  perlakuan  disimpan  pada  suhu kamar  akan  mengalami  perubahan  menjadi kering karena jamur tiram masih mengalami proses  metabolisme  dan  pernapasan  pasca dipanen. Miskiyah, et al . (2011) melaporkan bahwa edible  coating mampu  menurunkan aktivitas  air  dan  mempertahankan  kadar  air pada  bahan  pangan  dan  aplikasi edible coating mampu  menghindarkan  bahan  dari terjadinya  dehidrasi  yang  berkaitan  erat dengan susut bobot bahan.
Aktivitas  air  yaitu  jumlah  air  bebas yang terkandung dalam bahan pangan, yang dapat  digunakan  oleh  mikroba  untuk pertumbuhannya. Sesuai dari laporan Miskiyah, et al . (2011) hal ini berarti edible coating mampu meminimalisir pertumbuhan mikroba pada bahan pangan walaupun masih memiliki kadar air yang cukup tinggi.

## Susut Bobot
Kandungan air, gas, dan energi yang dihasilkan oleh bahan selama proses respirasi dan  transpirasi  akan  mengalami  penguapan yang  mengakibatkan  terjadinya  penyusutan bobot pada bahan. Hasil rata-rata susut bobot pada jamur tiram dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Rerata susut bobot jamur tiram
Gambar 5 menunjukkan bahwa susut bobot  jamur  tiram  tertinggi  pada  perlakuan 0% dan terendah pada perlakuan 100%. Susut bobot  jamur  tiram  mengalami  penurunan seiring  bertambahnya  konsentrasi  gel  lidah buaya pada edible coating . Nilai susut bobot
jamur  tiram  pada  penyimpanan  hari  ke-1 berkisar  antara  4,086-52,561%.  Sedangkan penyimpanan  hari  ke-4  berkisar  antara 39,019-79,665%.
Uji  statistik  menunjukkan  nilai  p value 0,000  (p<0,05)  yang  berarti  setiap konsentrasi edible  coating lidah  buaya berpengaruh  terhadap  penyusutan  bobot jamur tiram selama penyimpanan. Uji lanjut dengan  taraf  kepercayaan  95%  yang menunjukkan adanya perbedaan yang sangat nyata antar perlakuan. Uji pembeda menunjukkan  p value 0,000  yang  berarti adanya  perbedaan  sangat  nyata  dari  hasil analisis hari ke-1 dan hari ke-4.
Gambar  5.  menunjukkan  pada  hari ke-1  dan  hari  ke-4  penyusutan  bobot  jamur tiram kontrol (0%) lebih besar dibandingkan dengan  penyusutan  bobot  jamur  tiram  yang mendapat perlakuan edible coating .
Penelitian  Fauziah, et  al. (2020) dapat  diketahui  bahwa  nilai  penyusutan bobot pada buah dan sayur yang dilapisi oleh edible  coating lidah  buaya  cenderung lebih rendah  apabila  dibandingkan  dengan  buah dan  sayuran  yang  tidak  dilapisi  dengan edible  coating lidah  buaya , hal  ini  terjadi dikarenakan pelapisan dengan edible coating mampu mencegah hilangnya kandungan  air  dalam  buah  dan  sayur  serta mampu  mengendalikan  laju  respirasi  pada buah dan sayuran pasca panen.
Menurut  Kohar, et  al .  (2018) penurunan  susut  bobot  bahan  selama penyimpanan  dipengaruhi  oleh  konsentrasi edible  coating lidah  buaya,  semakin  tinggi konsentrasi  mengakibatkan edible  coating lidah  buaya maka semakin  kental  dan  dapat melapisi  bahan  lebih  tebal  sehingga  dapat menekan  lebih  tinggi  hilangnya  kandungan air pada bahan.

## Tekstur
Selain  warna  dan  aroma,  tekstur merupakan  salah  satu  komponen  yang berkaitan  dengan  penerimaan  produk  oleh indra  manusia.  Hasil  analisis  tekstur  pada jamur  tiram  setelah  diaplikasikan edible coating lidah  buaya  selama  penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 6.
Gambar 6. Rerata tekstur jamur tiram
Gambar  6  menunjukkan  tekstur
tertinggi  pada  perlakuan  0%  dan  terendah pada  perlakuan  100%.  Tekstur  jamur  tiram mengalami penurunan seiring bertambahnya konsentrasi  gel  lidah  buaya  pada edible coating .  Nilai  tekstur  jamur  tiram  pada
1.12 0.92 0.73 0.59 0.43 2.08 1.92 1.77 1.58 1.26 0 0.5 1 1.5 2 2.5 0 25 50 75 100 T ek stu r (m m /s ) Konsentrasi edible coating (%) Hari ke-1 Hari ke-4 a a b b c c d d e e
penyimpanan hari ke-1 berkisar antara 0,43- 1,12 mm/s. Sedangkan penyimpanan hari ke- 4 berkisar antara 1,26-2,08 mm/s.
Uji  statistik  menunjukkan  nilai  p value 0,000  (p<0,05)  yang  berarti  setiap konsentrasi edible  coating lidah  buaya berpengaruh sangat nyata terhadap
penyusutan  bobot  jamur  tiram  selama penyimpanan.  Uji  lanjut dengan  taraf kepercayaan 95% yang menunjukkan adanya perbedaan yang sangat nyata antar perlakuan. Uji  pembeda  didapatkan  adanya  perbedaan sangat nyata antara data hari ke-1 dan hari ke- 4.
Hasil  analisis  tekstur  jamur  tiram pada  Gambar  6  dapat  diketahui  bahwa semakin turun nilainya semakin rendah pula kekerasan  jamur  tiram.  Handayani  (2008) memaparkan,  jamur  tiram  menunjukkan perubahan tekstur selama penyimpanan yang terjadi  karena  banyak  kehilangan  kadar  air sehingga mengakibatkan jamur tiram memiliki tekstur keras.

## Warna
Selama  penyimpanan  warna  akan berangsur mengalami perubahan, oleh karena itu  diperlukan  pengamatan  obyektif  untuk mengetahui  nilai  warna  dari  jamur  tiram. Hasil  rata-rata  derajat  warna  pada  jamur tiram dapat dilihat pada Gambar 7.
Gambar 7. Rerata derajat wana jamur tiram
Nilai derajat warna jamur tiram pada penyimpanan hari ke-1 berkisar antara 69,92- 72,138.  Sedangkan  penyimpanan  hari  ke-4 berkisar antara 51,664-55,017.
Hasil uji ststistik pada taraf signifikasi  5%  menunjukkan  p value 0,000 (p<0,05)  yang  artinya  ada  pengaruh  sangat nyata  terhadap  konsentrasi edible  coating pada kadar protein jamur tiram.
Hari  ke-1  uji  lanjut diperoleh  hasil adanya  perbedaan  sangat  nyata  antar perlakuan  0%  dan  25%,  namun  untuk perlakuan  50,  75  dan  100%  tidak  berbeda nyata.  Sedangkan  hari  ke-4  hasil  uji  lanjut yaitu  adanya  perbedaan  yang  sangat  nyata antar perlakuan. Uji pembeda menunjukkan p value  0,000  yang  berarti  adanya  perbedaan sangat nyata dari hasil analisis hari ke-1 dan hari ke-4.
Gambar  7  menunjukkan  derajat warna  jamur  tiram  mengalami  kenaikan seiring dengan naiknya konsentrasi gel lidah buaya  pada edible  coating ,  namun  apabila dibandingkan  pada  penyimpanan  hari  ke-1
dan  hari  ke-4  diketahui  bahwa  hari  ke-4 terjadi  penurunan  derajat  warna  dibanding hari ke-1. Koordinat warna dari hasil analisis derajat warna jamur terdapat pada Tabel 1.
Tabel 1. Koordinat warna jamur tiram
L  pada  Tabel  1  menunjukkan  warna putih  dan  kecerahan  bahan.  Sedangkan  a menunjukkan warna merah/hijau. Dan untuk b  menunjukkan  warna  kuning/biru.  Agar mengetahui  koordinat  warna  dapat  dilihat dari derajat warna (C) dan derajat hue (H).
Siregar, et  al .  (2020)  menyatakan bahwa besarnya angka kehilangan air selama penyimpanan dan suhu penyimpanan mampu mempengaruhi  derajat  warna,  sehingga perlakuan setelah panen mampu mempertahankan  derajat  warna.  Penelitian Aminudin, et al . (2014) menunjukkan bahwa semkain  tinggi  konsentrasi edible  coating maka  semakin  mampu  mempertahankan warna    selama  penyimpanan  kararena semakin  tinggi  konsentrasi edible  coating
maka semakin kental dan semakin sempurna penyalutan bahan.

## Uji Mutu Hedonik

## 1. Warna
Warna dapat mengakibatkan seseorang  menolak  atau  menerima  suatu produk,  bahkan  dapat  mempengaruhi  nafsu makan  seseorang.  Hasil  rata-rata  mutu hedonik warna pada jamur tiram dapat dilihat
pada Gambar 8.
Gambar 8. Rerata mutu hedonik warna jamur tiram
Gambar  8  menunjukkan  bahwa  rata- rata  mutu  hedonik  warna  jamur  tiram tertinggi pada kondisi segar sebesar 4,8 dan terendah pada perlakuan 0% yaitu 1,8. Mutu hedonik  warna  jamur  tiram  mengalami kenaikan  seiring  bertambahnya  konsentrasi gel lidah buaya pada edible coating .
Uji  statistik Friedman menunjukkan nilai  p value 0.000  (p<0,05)  yang  berarti setiap konsentrasi edible coating lidah buaya berpengaruh  sangat  nyata  terhadap  mutu hedonik warna jamur tairam selama
Vol. 13 No. 2, Tahun2023, Halaman (18-29)
penyimpanan.  Uji  lanjut Wilcoxon dengan taraf kepercayaan 95% menunjukkan adanya perbedaan  sangat  nyata  antara  konsentrasi 0% dengan perlakuan 50%, 75%, 100%, dan kondisi  segar  namun  tidak  ada  perbedaaan nyata  antara  konsentrasi  0%  dengan  25% sehingga  menggunakan  notasi  huruf  yang sama.
Jamur  tiram  dengan  pengaplikasian edible  coating konsentrasi  100%  memilik warna  yang  dilihat  nyaris  sama  dengan kondisi  segar.  Miskiyah, et  al .  (2011) melaporkan  bahwa edible  coating mampu mempertahankan  warna  pada  bahan  pangan selama  penyimpanan.  Penelitian  Aminudin, et  al .  (2014)  menunjukkan  bahwa  semkain tinggi  konsentrasi edible  coating maka semakin  mampu  mempertahankan  warna selama penyimpanan.

## 2. Tekstur
Tekstur  merupakan  gabungan  dari  beberapa sifat  fisik  bahan  pangan  seperti  bentuk, ukuran,  jumlah  serta  unsur  yang  dapat membentuk bahan yang dapat dirasakan oleh
indra  manusia.  Berikut  ini  merupakan  hasil mutu  hedonik  tekstur  pada  jamur  tiram dengan edible  coating yang  berbeda konsentrasi pada Gambar 9.
Gambar  9.  Rerata  mutu  hedonik  tekstur jamur tiram
Gambar  9  menunjukkan  bahwa  rata- rata  mutu  hedonik  tekstur  jamur  tiram tertinggi pada kondisi segar sebesar 4,65 dan terendah pada perlakuan 0% yaitu 2,15. Mutu hedonik  tekstur  jamur  tiram  mengalami kenaikan  seiring  bertambahnya  konsentrasi gel  lidah  buaya  pada edible  coating .  Uji statistik  menunjukkan  nilai  p value 0.000 (p<0,05)  yang  berarti  setiap  konsentrasi edible  coating lidah  buaya  berpengaruh sangat  nyata  terhadap  mutu  hedonik  tekstur jamur  tiram  selama  penyimpanan.  Uji lanjutan menunjukkan bahwa adanya perbedaan  sangat  nyata  antara  konsentrasi 0%  dengan  konsentrasi  75%,  100%,  dan kondisi  segar  namun  tidak  berbeda  nyata dengan konsentrasi 25% dan 50%. Peningkatan  tekstur  terjadi  karna semakin  bertambahnya  konsentrasi edible coating .
Aminudin, et  al. (2014)  menyatakan tekstur  terbentuk  dari  polisakarida  yang komponen  utama  dinding  selnya  adalah selulosa  dan  pektin,  sehingga  semakin  lama penyimpanan  akan  menyebabkan  buah  dan sayur menjadi semakin lunak dan membusuk karena  protopektin  yang  tidak  larut  diubah
menjadi pektin yang larut dan menjadi asam pektat.  Penelitian  Aminudin, et  al .  (2014) dapat  diketahui  bahwa  konsentrasi  gel lidah buaya 100% pada edible coating memeberikan  hasil  akhir  tekstur  yang  lebih baik dibanding konsentrasi dibawahnya.

## Perlakuan Terbaik
Penentuan  perlakuan  terbaik  dari perlakuan edible  coating dengan  variasi perbedaan  konsentrasi  pada  jamur  tiram meliputi  karakteristik  kimia  (kadar  protein dan  kadar  air),  karakteristik  fisik  (susut bobot,  tekstur,  dan  warna)  dan  karakteristik sensoris  (warna  dan  tekstur).  Berikut  hasil analisis  aplikasi edible  coating dengan variasi  perbedaan  konsentrasi  pada  jamur tiram putih pada Tabel 2.
Tabel 2. Penentuan perlakuan terbaik
Metode  yang  digunakan  adalah  CPI ( Composite Performance Index ) yang merupakan  salah  satu  metode  perhitungan pengambilan  keputusan  berbasis  indeks kinerja  gabungan  dan  penentuan  peringkat dari berbagai alternatif berdasarkan beberapa kriteria (Pangesti, 2019). Berdasarkan Tabel
1  ditinjau  dari  hasil  analisis  dapat  dilihat bahwa  aplikasi edible  coating pada  jamur tiram  yang  terbaik  ada  pada  perlakuan konsentrasi  gel  lidah  buaya  100%  yang memiliki  kadar  protein  2,965%,  kadar  air 17,221%, susut bobot 21,553%, tekstur 0,845 mm, derajat warna 63,578 dan nilai sensoris 4,3 oleh panelis sehingga disimpulkan bahwa perlakuan konsentrasi gel lidah buaya 100% merupakan perlakuan terbaik.

## KESIMPULAN
Aplikasi edible  coating dengan perlakuan  konsentrasi  gel  lidah  buaya berpengaruh  nyata  terhadap  karakteristik kimia, fisik, dan sensoris jamur tiram selama penyimpanan.

## DAFTAR PUSTAKA
Aiminudin, dan Nawangwulan. 2014.
Pengaruh Edible  Coating Gel  Lidah Buaya  (Aloe  vera  linnie)  Terhadap Mutu  dan  Umur  Simpan  Mentimun.
Ekologia , 14(1): 1-12.
Arianto, D. P., Supriyanto, dan Muhaarrani,
L.  K.  2013.  Pengaruh  Penyimpanan Atmosfer  Termodifikasi  (Modified Atmosphere  Storage/MAS)  terhadap Karakteristik  Jamur  Tiram  Putih (Pleurotus ostreatus). Agrointek , 7(2):
66-75.
Arief, H. S., Pramono, Y. B., dan Bintoro, V.
P.  2012.  Pengaruh Edible  Coating dengan Konsentrasi Berbeda terhadap Kadar  Protein,  Daya  Ikat  Air  dan Aktivitas  Air  Bakso  Sapi  Selama Masa Penyimpanan . Animal Agriculture Journal , 1(2): 100-108.
Fauziah,  S.,  Hasyim,  U.  H.,  Maresa,  S., Purnawan,  I.,  dan  Hendrawati, T.  Y.
2020. Pengaruh Edible Coating Aloe
Vera  Terhadap  Daya  Tahan  Apel,
Wortel, dan Stroberi Selama Penyimpanan. Seminar Nasional
Penelitian LPPM UMJ , 86-89.
Handayani,  R.  T.  2008. Pengemasan
Atmosfer Termodifikasi Jamur Tiram
Putih (Pleurotus ostreatus). (Skripsi).
Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Kohar,  T.  A.,  Yusmarini,  dan  Ayu,  D.  F. 2018. Aplikasi Edible Coating Lidah
Buaya  (Aloe  vera  L.)  dengan
Penambahan  Karagenan  Terhadap Kualitas  Buah  Jambu  Biji  (Psidium guajava L.). SAGU , 17(1): 29-39.
Miskiyah,  Widaningrum,  dan  Winarti,  C.
2011. Aplikasi Edible Coating Berbasis Pati Sagu dengan Penambahan Vitamin C pada Paprika
:  Preferensi  Konsumen  dan  Mutu Mikrobiologi. J. Hort , 21(1): 68-76.
Pangesti, Anindya Sabrina. 2019. Perbandingan  Metode  Composite Performance  Index  (CPI)  &  Profile
Matching  dalam  Sistem  Pendukung Pengambilan  Keputusan  Pemilihan Jasa  Ekspedisi  bagi  Toko  Daging  di Yogyakarta .  (Skripsi).  Universitas Sanata Dharma. Yogyakarta.
Siregar, I. M. D., Pratama F., Hamzah B., dan Wulandari.  2020.  Perubahan  Mutu
Jamur Tiram Putih ( Pleurotus ostreatus ) Selama Penyimpanan pada Berbagai Suhu dan Konsentrasi CO 2 . Jurnal  Teknologi  dan  Industri  Hasil Pertanian , 25 (1) : 129-138.