Jurnal Nukleus Peternakan (Juni 2016), Volume 3, No. 1: 9 – 16                                           ISSN : 2355-9942

## PENGARUH FERMENTASI KULIT BUAH KOPI DENGAN Trichoderma Reseei

## YANG DITAMBAH Zn–Cu ISOLEUSINAT TERHADAP PERUBAHAN KANDUNGAN NUTRISI

## (THE EFFECT OF FERMENTED COFFEE PULP WITH Trichoderma Reseei PLUS Zn-Cu
ISOLEUSINAT ON  NUTRITION CONTENT CHANGES)
Stefanus Herminus Ngaji,  Ahmad Saleh, Mariana Nenobais Fakultas Peternakan, Universitas Nusa Cendana, Jln Adisucipto Kampus Baru Penfui, Kupang 85001.
Email: Bojesitammati@yahoo.com

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  fermentasi  kulit  buah  kopi  dengan Trichodermareseei dan  fermentasi  kulit  buah  kopi  dengan Trichodermareseei yang  ditambah  Zn-Cu isoleusinat  terhadap  kandungan  nutrisinya.  Rancangan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) 3 x 5; dengan 3 perlakuan yang diulang masing-masing 5 kali. Perlakuan yang  diberikan  adalah  P 1 :  Kulit  buah  kopi    tanpa  fermentasi,  P 2 :  Kulit  buah  kopi  difermentasi Trichodermareesei ,  P 3 :  Kulit  buah  kopi  difermentasi Trichoderma  reesei yang  ditambah  Zn-CuIsoleusinat. Parameter  yang  diukur  adalah:  kandungan  bahan  kering,  bahan  organic,  protein  kasar,  serat  kasar,  lemak kasar  dan  bahan  ekstrak  tanpa  nitrogen  (BETN).  Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  kandungan  bahan kering  (89,82%)  dan  bahan  organik  (92,57%)  pada  perlakuan  P 2 ,  protein  kasar  10,63%  pada  perlakuan  P 3 , lemak  kasar  2,76%,  pada  perlakuan  P 1 Disimpulkan  bahwa  fermentasi  kulit  buah  kopi  dengan Trichodermareseei yang  ditambah  Zn-Cu  Isoleusinat  meningkatkan  kandungan  protein  dan  menurunkan kandungan serat kasar. ______________________________________________ Kata kunci : kulit buah kopi, fermentasi, Trichoderma Reseei

## ABSTRACT
Objective of the research was to determine the effect of fermented coffee pulp with Trichodermareseei and effect of fermented coffee pulp with Trichodermareseei plus Zn-Cu isoleusinat. The design used in this research  was  the  Completely  Randomized  Design  (CRD)  with  3  treatments  was  repeated  5  times  each. Treatment used were P 1 : coffee pulp without fermented. P 2 : fermented coffee pulp with Trichodermareseei , P 3 :  fermented  coffee  pulp  with Trichodermareseei plus  Zn-Cu  isoleusinat..  Parameters  measured  were  dry matter, organic  matter, crude protein, crude fat, crude fiber, extract  materials  without  nitrogen.   The results showed that the dry matter content was  89.82% and organic matter  was 92.57% in the P 2. Crude protein was 10,63%  in treatment P . Crude fat  was 2.76%, at treatment P 1. , crude fiber 35.71%, BETN (Extract Materials Without Nitrogen) 47.56%. It was concluded that the effect of fermented coffee pulp with Trichodermareseei plus Zn-Cu isoleusinatin crease the protein content and lower crude fiber content. _____________________________________________ Keywords: coffee pulp, fermentation, Trichodermareseei .

## PENDAHULUAN
Pakan  merupakan  salah  satu  faktor  yang sangat berpengaruh pada produktivitas ternak. Pakan harus mengandung zat yang diperlukan oleh tubuh ternak,seperti karbohidra t,  protein,  lemak,  mineral,vitamin dan  air.    Di
Nusa Tenggara Timur (NTT), ketersediaan dan kandungan nutrisi pakan utama ternak ruminansia  yaitu  rumput  alam  relatif  rendah, menurut  Arsyad  (1998),  kandungan  protein rumput alam di NTT pada musim hujan adalah
Ngaji et al : Pengaruh Fermentasi Kulit Buah Kopi Dengan Trichoderma Reseei Yang Ditambah Zn–Cu.....
5,8%  dan  pada  musim  kemarau  turun  menjadi 2,8%.  Kebutuhan  protein  kasar  untuk  ternak ruminansia disarankan sedikitnya 12%  protein kasar  dan  seharusnya  ditingkatkan  bila  ternak mengalami  stress  (cekaman)atau  bila  sapi berproduksi  tinggi  (NRC,1996).  Di  Indonesia sapi  potong  kebanyakan  dipelihara  dengan pakan  dasar  berupa  pakan  kasar  (jerami  atau rumput)  dengan  kandungan  protein  sekitar  7- 9%, jauh lebih rendah dari batas minimal 12 %. Oleh  karena  itu  perlu  usaha  untuk  mencari suatu bahan pakan alternatif yang dapatdigunakan  sebagai  bahan  pakan  untuk ternak  ruminansia.  Salah  satu  bahan  pakan alternatif  yang  dapat  digunakan  sebagai  bahan pakan  untuk  ternak  ruminansia  adalah  kulit buah  kopi.  Limbah  kulit  buah  kopi  dapat menggantikan20% kebutuhan konsentrat komersial yangdigunakan sebagai pakan ternak,  danmenekan  biaya  pakan  hingga  30% (Rathinavelu and Graziosi, 2005).
Tanaman  kopi  menempati  peringkat ketiga  dari  jenis  tanaman  perkebunan  di  NTT baik dari segi luasnya maupun jumlah produksi setelah tanaman kelapa dan jambu mente.Tahun  2011  lahan  yang  ditanami  kopi seluas 88.603 ha dengan total produksi sebesar 25.079  ton  (NTT  dalam  angka,  2012)  dengan jumlah  limbah  sebanyak  27,5-30,9  ton/hari atau  6,88-7,73  ton  BK/hari.  Elias  (1979) melaporkan  bahwa  buah  kopi  kering  terdiri atas  55,4%  biji  kopi  pasar,  28,7%  kulit  buah (pulpa)  kering,  11,9%  kulit  cangkang,  dan sisanya sebesar 4,9% berupa lendir kering.
Kulit  kopi  kering  terdiri  dari  12,6%  air; 21%  serat  kasar;  8,3%  abu;  12,4%  gula pereduksi;  44,4%  ekstrak  nitrogen.  Kulit cangkang  kering  terdiri  dari  7,8%  air;  77% serat  kasar;  0,5%  abu,  dan  18,9%  ekstrak nitrogen.  Kulit  buah  kopi  merupakan  hasil pengolahan  buah  kopi  memiliki  proporsi  40- 45%,  kulit  buah  kopi  cukup  potensial  untuk digunakan sebagai bahan pakan ruminansia.
Kulit  kopi  mempunyai  kandungan  BK: 91.77,  PK:  11.18,  LK  :  2.5,  SK  :  21.74  dan TDN: 57.20%.Salah satu kendala pemanfaatan
kulit  kopi  sebagai  pakan  adalah  kandungan serat kasarnya yang tinggi (33,14 %) sehingga tingkat kecernaan kulit kopi sangat rendah.
Fermentasi  adalah  proses  perubahan  kimia pada  substrat  melalui  peristiwa  biologis  dari mikroorganisme dan aksi enzim yang dihasilkan  oleh  mikroorganisme  tersebut.  Sel- sel  mikroba  dapat  digunakan  sebagai  alat konversi  terhadap  senyawa-senyawa  kimia tertentu  menjadi  suatu  produk  baru  yang berguna dan memiliki nilai tambah. Perubahan kimia  oleh  aktivitas  enzim  yang  dihasilkan oleh  mikroorganisme  tersebut  berperan  dalam proses  degradasi  karbohidrat,  protein,  dan lemak  menjadi  senyawa-senyawa  yang  lebih sederhana  dan  selama  proses  fermentasi berlangsung,  kandungan  pati  substrat  akan menurun dari waktu ke waktu (Sutardi, 1997).
Trichodermareesei adalah  jamur  mesofilik yang  termasuk  dalam  jenis  jamur  berbentuk filamen.  Memilik ikemampuan mensekresikan sejumlah  besar  enzim  selulolitik,  sepertis elulase  dan  hemiselulase. Trichodermareesei merupakan jenis kapang yang mampu menghasilkan enzim selulolitik seperti endodanekso  glukanase  yang  berperan  dalam merengangkan ikatan lignoselulosa yang terdapat  pada  kulit  buah  kopi.  Karena kandungan  serat      33,14  %    maka  untuk mendegradasi  serat  kasa  rtersebut  digunakan trichodermareesei agar kecernaannya meningkat (Chang dan Miles, 1989).
Umumnya  pakan  ruminansia  di  daerah tropis  kandungan  Zn-Cu  rendah.  Beberapa hasil  penelitian  memperlihatkan  kandungan Zn-Cu  masing-masing  20-38  mg/kg  dan  8-10 ppm.  Mineral  Zn  (seng)  memiliki  peran penting meningkatkan aktifitas mikroba rumen melalui  pengaktifan  enzim-enzim  mikroba. Lebih  lanjut dinyatakan bahwa  Ternak ruminansia  juga  membutuhkan  (Cu)  sebesar 10-12  ppm.  Karena  terlibat  dalam  sejumlah fungsi  enzim  diantaranya  untuk  sintesis hemoglobin. Ruminansia hanya mampu menyerap Cu 1 sampai 3%.

## MATERI DAN METODA

## Proses pembuatan Zn-Cu isoleusinat
Mineral  organik  Zn-Cu  isoleusinat dibuat
melalui proses fermentasi menggunakan media dari bahan lokal. Cara pembuatan  Zn-Cu  isoleusinat  yaitu:600  g singkong/ubi  kayu  dicacah  dan  dicampur dengan  masing-masing  200  ml  larutan mineral ZnSO 4 dan  CuSO 4 dengan konsentrasi  3000  ppm  untuk  Zn  dan  500 ppm  untuk  Cu  dalam  plastik  tahan  panas, Singkong/ubi  kayu  bermineral  tersebut dikukus  hingga  masak  (±  2  jam),  Sesudah diangkat,  disimpan  dalam  wadah  plastik, Taburkan  0,5  g  ragi  tape  ( Saccaromyches cerevisiae ) diatasnya, Tambahkan 100 ppm asam  amino  isoleusin,  Wadah  dibungkus kertas  dan  diinkubasikan  selama  3(tiga) hari, Pada hari ke 4 Zn-Cu isoleusinat siap dipanen,  Tambahkan  dedak  halus  sebagai carrier dengan  ratio  2:1  dari  bahan  kering hasil fermentasi dan keringkan dalam oven pada suhu 42 0 C atau bila dalam skala besar dijemur 1-2 hari atau sampai kering dengan kadar  bahan  kering  86%,  Setelah  kering, bahan  digiling  dan  siap  untuk  digunakan (Hartati dan Katipana, 2009).
Aktifasi bibit Trichoderma reseei.
Aktifasi  bibit Trichoderma  reseei sebagai starter yaitu : 2 liter air dipanaskan lalu  ditambah  gula  pasir,  urea,  dan  NPK masing-masing  sebanyak  20  g.Larutan tersebut  didinginkan  dan  ditambah  20g bibit Trichoderma reseei, Larutan Trichoderma reseei diaduk dan ditambah 4 g  Zn-Cu  Isoleusinat  sesuai  perlakuan, kemudian  diaerasi  selama  24  jam,  Larutan Trichoderma  reseei yang  mengandung  Zn- Cu  isoleusinat  siap  digunakan  sebagai bahan  starter  untuk  fermentasi  kulit  buah kopi.

## Fermentasi kulit buah kopi
Kulit buah
kopi ditimbang
sebanyak100g,  Siapkan  wadah  untuk menebarkan  kulit  buah  kopi  setebal  3-5 cm,  Gunakan  spayer  untuk  menyemprot larutan Trichodermareseei aktif  secara merata,  Tumpuk  kembali  kulit  buah  kopi diatasnya  dengan  ketebalan  yang  sama, lalu disemprot dengan larutan Trichodermareseei aktif,  Selanjutnya  kulit buah  kopi  tersebut  ditutup  dengan  plastik untuk  menjaga  kelembaban,  suhu  tetap stabil  dan  mencegah  penguapan  serta mengurangi  masuknya  mikroba  pencemar dari  udara,  Kulit  buah  kopi  diinkubasi selama  48jam  sesuai  perlakuan  dan  hasil fermentasi  siap  untuk  analisis  sampel dilaboratorium  dan  percobaan  analisis proksimat.

## Rancangan dan Parameter yang Diukur
Untuk  mengetahui  kandungan  nutrisi dalamkulit buah kopi terfermentasi digunakan  rancangan  acak  lengkap  (RAL) dengan  3  perlakuan  yang  diulang  masing- masing  5  kali.  Adapun  perlakuan  yang dicobakan  adalah  P 1 :  Kulit  buah  kopi tanpa fermentasi, P 2 : Kulit buah kopidifermentasi Trichodermareesei ,  P 3 : Kulit  buah  kopi  difermentasi Trichoderma reesei yang ditambah Zn-CuIsoleusinat.

## Variabel yang diukur : BahanKering (BK)
Menguapkan  air  yang  terdapat  dalam bahan  dengan  oven  dengan  suhu  100°- 105°Cdalam  jangka  waktu  tertentu  (3-24 jam)  hingga  seluruh  air  yang  terdapat dalam  bahanmenguap  atau  penyusutan berat  bahan  tidak  berubah  lagi  dengan Rumus: Air(%) = Berat awal bahan – Berat akhir  bahan  yang  dioven  /  Berat  bahan awal X 100 %.
Ngaji et al : Pengaruh Fermentasi Kulit Buah Kopi Dengan Trichoderma Reseei Yang Ditambah Zn–Cu.....

## Bahan Organik (BO)
Membakar bahan dalam tanur (furnace)  dengan  suhu  600°C  selama  3-8 jam  sehingga  seluruh  unsur  pertama pembentuk  senyawa  organik  (C,H,O,N) habis  terbakar  dan  berubah  menjadi  gas. Sisanya  yang  tidak  terbakara  dalah  abu yang  merupakan  kumpulan  dari  mineral- mineral  yang  terdapat  dalam  bahan. Dengan  kata  lain,abu  merupakan  total mineral  dalam  bahan  dengan  Rumus: Bahan Kering – Abu/Berat Awal Sampel X 100%.

## Protein Kasar (PK)
Penetapan nilai protein kasar dilakukan  secara  tidak  langsung,  karena analisisinididasarkan pada penentuan kadar nitrogen  yang  terdapat  dalam  bahan. Kandungannitrogen yang diperoleh dikalikan dengan angka 6,25 sebagai angka konversi  menjadinilai  protein.  Nilai  6,25 diperoleh  dari  asumsi  bahwa  protein mengandung  16%nitrogen  (perbandingan protein  :  nitrogen  =  100  :  16  =  6,25:1). Penentuan  nitrogen  dalam  analisis  ini melalui  tiga  tahapan  analisis  kimia: Perhitungan Protein Kasar : Titer blanko – Titer Sampel x N x 0,014 / Berat Sampel X 100%.

## SK (Serat Kasar)
Untuk  mendapatkan  nilai  serat  kasar, maka  bagian  yang  tidaklarut  tersebut (residu)  dibakar  sesuai  dengan  prosedur analisis  abu.Selisih  antara  residu  dengan abu  adalah  serat  kasar  dengan  Rumus: Berat  Serat  Kasar  /  Berat  awal  Sampel  X 100%.

## Lemak Kasar (LK)
Melarutkan  (ekstraksi)  lemak  yang terdapat dalam bahan dengan pelaut lemak (ether)selama
3-8 jam. Ekstraksi menggunakan alat sokhlet. Beberapa pelarut yang dapatdigunakan adalah kloroform,  heksana,  dan  aseton.  Lemak yang  terekstraksi  (larutdalam  pelarut) terakumulasi  dalam  wadah  pelarut  (labu sokhlet) kemudian dipisahkandari pelarutnya  dengan  cara  dipanaskan  dalam oven  suhu  105°C.  Pelarut  akanmenguap sedangkan  lemak  tidak  (titik  didih  lemak lebih  besar  dari  105°C,  sehinggatidak menguap  dan  tinggal  di  dalam  wadah). Lemak yang tinggal dalam wadah ditentukan  beratnya  dengan  Rumus:Berat lemak  kasar  /  Berat  sampel  x  100  =  % LK(ekstrak ether)

## Bahan Ekstrak Tanpa  Nitrogen (BETN)
Kandungan  BETN  suatu  bahan  pakan sangat tergantung pada komponen lainnya, seperti  abu,  protein  kasar,  serat  kasar  dan lemak  kasar.  Jika  jumlah  abu,  protein kasar,  esktrak  eter  dan  serat  kasar dikurangi  dari  100,  perbedaan  itu  disebut bahan  ekstrak  tanpa  nitrogen  (BETN). BETN = 100% - ( % air + % PK + % LK + % SK + % abu )

## Analisis Data
Data  yang  diperoleh  dianalisis  dengan menggunakan  program SPSS  Release  19, dan  apabila  terdapat  pengaruh  yang  nyata dilakukan uji lanjut Duncan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh  Perlakuan  Terhadap  Perubahan Kandungan BahanKering
Rataan  kandungan  persentase  bahan kering bahan  kering,  bahan  organik,  protein
kasar, lemak kasar, serat kasar dan BETN kulit buah  kopi  hasil  fermentasi  dapat  di  lihat  pada Tabel 1. H asil analisis statistik menujukkan bahwa perubahan kandungan bahan kering
kulit  buah  kopi  yang  difermentasi  dengan Trichoderma  reesei berpengaruh  tidak nyata  (p>0,05).  Rataan  kandungan  bahan kering  kulit  buah  kopi  hasil  fermentasi secara  berurutan  sebagai  berikut:  P 1 (kulit buah  kopi  tanpa  fermentasi)  88,82%,  P 2 (kulit buah kopi  difermentasi Trichoderma reesei 89,82%  dan  P 3 (kulit  buah  kopi difermentasi Trichoderma  reesei yang ditambah Zn-Cu Isoleusinat) 89,23%.
Mayasari dkk (2013) yang menyatakan bahwa kapang mampu
memproduksi  enzim  dalam  jumlah  yang
tinggi  dan  produksi  ini  setara  dengan  40 g/L  protein  ekstraseluler.  Selain  itu, Trichoderma  reesei mampu  menghasilkan endoglukanase  sampai  80%  tetapi  β- glukosidasenya  rendah  lebih  rendah  dari yang  dibutuhkan  untuk  menghidrolisis selulosa  sampai  menjadi  glukosa  secara efisien, sehingga produk utama hidrolisisnya  bukan  glukosa  melainkan selobiosa  yang  merupakan  inhibitor  kuat terhadap endoglukanase dan eksoglukanase
(Anwar dkk, 2009).
Tabel 1. Kandungan bahan kering (%), bahan organik (%), protein kasar (%), lemak kasar
(%), Serat kasar (%) dan BETN (%) kulit buah kopi hasil fermentasi Parameter Perlakuan (%) P1 P2 P3 Bahan kering (%) 88.82 89.82 89.23 Bahan organik (%) 91.65 a 92.57 b 91.93 a Protein kasar (%) 9.36 a 10.49 b 10.63 b Lemak kasar (%) 2.76 b 1.76 a 1.46 a Serat kasar (%) 35.71 b 35.27 b 30.70 a Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen (BETN) 47.56 b 44.61 a 45.84 ab
Keterangan:  Nilai  rataan  dengan  superskrip  yang  berbeda  pada  baris  yang  sama  menunjukan pengaruh  nyata (p<0,05).
P 1 :  Kulitbuahkopi    tanpafermentasi,  P 2 :  Kulit  buah  kopi  difermentasi Trichodermareesei ,  P 3 :  Kulit buah kopi difermentasi Trichoderma reesei yang ditambah Zn-CuIsoleusinat.

## Pengaruh  Perlakuan  Terhadap  Kandungan Bahan Organik
Rataan kandungan persentase bahan organik terlihat  pada  Tabel  1.  Hasil  analisis  statistik menujukkan  bahwa  perubahan  kandungan bahan organik kulit buah kopi yang difermentasi dengan Trichoderma reesei berpengaruh nyata (p<0,05). Rataan kandungan bahan organik kulit buah kopi hasil fermentasi secara berurutan sebagai berikut: P 1 (kulit buah kopi  tanpa  fermentasi)  91,65%,  P 2 (kulit  buah kopi  difermentasi Trichoderma  reesei 92,57% dan P 3 (kulit buah kopi difermentasi Trichoderma  reesei yang  ditambah  Zn-Cu Isoleusinat)  91,93%.  Dari  rataan  kandungan bahan  organik  tersebut,  tertinggi  didapat  pada perlakuan P 2 diikuti perlakuan P3 dan terendah pada perlakuan P 1 .Tingginya kandungan bahan organik pada perlakuan P 2 diduga karena pada perlakuan  P 2 menggunakan  kulit  buah  kopi
yang  difermentasi  oleh Trichoderma  reesei , berbeda dengan perlakuan P 1 yang menggunakan kulit buah kopi tanpa fermentasi.Peningkatan kandungan bahan organik  pada  perlakuan  P 2 sejalan  dengan meningkatnya
kandungan bahan kering. Trichoderma  reesei merupakan  salah satu  dari  banyak  kapang  lain  yang  mampu menghasilkan  enzim  selulase  dan  telah digunakan  dalam  proses  degradasi  enzimatik bahan-bahan  berselulosa  menjadi  glukosa. Trichoderma reesei aktif dalam proses dekomposisi  selulosa  (Frazier  dan  Westhoff, 1978).

## Pengaruh  Perlakuan  Terhadap  Kandungan Protein Kasar
Rataan  kandungan  persentase    kandungan protein  kasar  terlihat  pada  Tabel  1.  Hasil
Ngaji et al : Pengaruh Fermentasi Kulit Buah Kopi Dengan Trichoderma Reseei Yang Ditambah Zn–Cu.....
analisis  statistik  menujukkan  bahwa  pelakuan berpengaruh  nyata  (P<0,05)  pada  kandungan persentase    kandungan  protein  kasar.  Rataan kandungan protein kasar tertinggi didapat pada perlakuan  P 3 dan  P 2 dan  terendah  pada perlakuan  P 1 .  Hasil  yang  diperoleh  dapat disimpulkan  bahwa  proses  fermentasi  kulit buah kopi dengan Trichoderma reesei (P 2 ) dan fermentasi  dengan Trichoderma  reesei yang ditambah  Zn-Cu  Isoleusinat  (P 3 )  memberikan pengaruh  terhadap  peningkatan  kandungan protein  kasar.    pada  proses  fermentasi  dengan Trichoderma  reesei justru  mengakibatkan hilangnya  sebagian  kandungan  protein  kasar kulit  buah  kopi.  Peningkatan  kandungan protein kasar kulit buah kopi setelah mendapat perlakuan  P 2 dan  P 3 diduga  dipengaruhi  oleh jumlah kultur dan lama waktu yang dibutuhkan untuk proses fermentasi, berdasarkan pernyataan  Fardiaz,  (1992)  faktorkultur  dan lama  fermentasi  akan  sangat  berpengaruh terhadap  hasil  yang  diperoleh  dari  sebuah proses  fermentasi  dan  diperkuat  pendapat (Akinfemi et al ., 2009). peningkatan kandungan PK pada fermentasi substrat terjadi karena  hasil  dari  hidrolisa  pati  menjadi  gula selama  jamur  mendegradasi  dan  melarutkan substrat  digunakan  oleh  jamur  sebagai  sumber karbohidrat  untuk  mensintesis  biomasa  jamur yang  kaya  akan  protein.  Dari  hasil  penelitian Okpako et  al (2008)  penggunan  Aspergilus niger  pada  kulit  buah  kopi  terjadi  peningkatan kadar protein sebesar 24,4%, kadar abu 7,52%, dan  mengurangi  sianida  7,35  mg/kg.  Kocuria rosea  dapat  meningkatkan  kadar  asam  amino lysine  3,46%,  histidine  sebesar  0,94%,  dan kadar methionine sebesar 0,69.

## Pengaruh  Perlakuan  Terhadap  Kandungan Lemak Kasar
Rataan  kandungan  persentase    kandungan lemak  kasar  terlihat  pada  Tabel  1.  Hasil analisis  statistik  menujukkan  bahwa  perlakuan berpengaruh  nyata  (P<0,05)  pada  kandungan persentase    kandungan  lemak    kasar.  Rataan kandungan  lemak  kasar  kulit  buah  kopi  hasil fermentasi tertinggi  adalah  P 1 (kulit  buah  kopi tanpa fermentasi) dan terendah adalah P 2 (kulit buah  kopi  difermentasi Trichoderma  reesei) dan  P3  (kulit  buah  kopi  difermentasi Trichoderma  reesei yang  ditambah  Zn-Cu
Isoleusinat). Hasil yang diperoleh menunjukkan  bahwa  proses  fermentasi  kulit buah kopi dengan Trichoderma reesei (P 2 ) dan fermentasi  dengan Trichoderma  reesei yang ditambah Zn-Cu Isoleusinat (P 3 ) dapat menurunkan kandungan lemak kasar kulit kopi. Pada  proses  fermentasi  dengan Trichoderma reesei justru mengakibatkan hilangnya sebagian  kandungan  lemak  kasar  kulit  buah kopi.  Hal  ini  hampir  sama  dengan  hasil  yang diperoleh  pada  kandungan  protein  kasar. Kehilangan  sebagian  komponen  nutrisi  dalam proses  fermentasi  dapat  dipahami  karena  pada prosesnya,  pertumbuhan Trichoderma  reesei membutuhkan  nutrisi  untuk  tetap  bertahan hidup  dan  berkembang  dan  nutrisi  tersebut sumbernya  dari  kulit  buah  kopi  yang digunakan  sebagai  substrat  sehingga  semakin banyak  kultur  yang  digunakan  serta  waktu yang  dibutuhkan  dalam  proses  fermentasi semakin  lama  akan  mengakibatkan  semakin banyakkehilangan  komponen  nutrisi  terutama lemak dan protein (Sari dan Purwadaria, 2004). Hal  tersebut  berbanding  terbalik  dengan penelitian  (Purwadaria  dkk.,  1998)  dalam (Mahmilia,  2005)  menyatakan  bahwa  terjadi peningkatan komponen lemak  kasar pada kulit buah  kopi  yang  difermentasi  menggunakan Aspergillus niger sehingga menguraikan substrat  dan  melepaskan  panas  yang  akan mengakibatkan  kehilangan  berat  kering  yang banyak.  Kehilangan  berat  kering  ini  akan mempengaruhi kadar komposisi produk fermentasi  dimana  senyawa  yang  tidak diuraikan  akan  mengalami  peningkatan  seperti halnya lemak kasar.

## Pengaruh  Perlakuan  Terhadap  Kandungan Serat Kasar
Rataan  kandungan  persentase    kandungan serat kasar terlihat pada Tabel 1. Hasil analisis statistik menujukkan bahwa pelakuan berpengaruh  nyata  (P<0,05)  pada  kandungan persentase    kandungan  protein  kasar. Rataan kandungan  serat  kasar  tertinggi  didapat pada  P 1 diikuti  P 2 dan  terendah  pada  P 3 . Pada umumnya proses fermentasi bertujuan  untuk  meningkatkan  kandungan protein kasar serta menurunkan kandungan serat  kasar  dari  substrat.  Dari  hasil  yang
diperoleh dalam proses fermentasi menggunakan Trichoderma  reesei dan penambahan  Zn-Cu  Isoleusinat (P 3 ) terjadi penurunankandungan  serat  kasar.  Hal  ini diduga  adanya  peran  dari  kombinasi Trichoderma  reesei dan  Zn-Cu  Isoleusinat sesuai dengan keunggulannya dalam membantu  menurunkan  kandungan  serat kasar  yang  terdapat  pada  kulit  buah  kopi. Menurut  Khan et  al (2004)  dalam pembuatan fermentasi kulit kopi dibutuhkan  ruangan  yang  nyaman  artinya terhindar  dari  sinar  matahari  langsung  dan hujan.  Kulit  kopi  yang  digunakan  adalah yang  masih  baru  dan  kering,  Penggunaan molasses  diganti  dengan  menggunakan gula  merah.  Gula  merupakan  substrat  bagi bakteri  penghasil  asam  laktat  yang  akan menghasilkan asam yang berfungsi sebagai pengawet bahan
yang akan
difermentasikan.

## Pengaruh  Perlakuan  Terhadap  Kandungan Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen (BETN)
Rataan  kandungan  persentase    kandungan bahan  ekstrak  tanpa  nitrogen  (BETN)  terlihat pada Tabel 1. Hasil analisis statistik menujukkan  bahwa  perlakuan  berpengaruh nyata  (P<0,05)  pada  kandungan  persentase BETN.  Kandungan  BETN  tertinggi  adalah  P 1 atau kontrol
Tingginya  kandungan  BETN  tergantung pada  komponen  lainya  seperti  protein  kasar, lemak  kasar  dan serat  kasar.Pada  perlakuan  P 1 memiliki  kandungan  protein  kasar  rendah, lemak  kasar  dan  serat  kasar  yang  tinggi,    Dari ketiiga  komponen  tersebut  dapat  diketahui kandungan  BETN  yang  diperoleh,  sebab BETN  merupakan  karbohidrat  yang  mudah larut  dalam  larutan  asam  dan  basa  serta memiliki  daya  cerna  yang  tinggi  (Parakkasi, 1995).

## SIMPULAN
Fermentasi  kulit  buah  kopi  dengan Trichoderma  reesei yang  ditambah  Zn–Cu isoleusinat  berpengaruh    terhadap  kandungan nutrisi    kulit  buah  kopi  dan  mencapai
kandungan  nutrien  tertinggi  pada  perlakuan kulit  buah  kopi  difermentasi Trichoderma reesei yang ditambah Zn-Cu Isoleusinat  (P 3 ).

## DAFTAR PUSTAKA
Akinfemi  A,  Adu  OA,  Doherty  F.  2009. Assessment of the nutritive value of fungi treated  maize  cob  using  in  vitro  gas production  technique. Livestock  research for  Jurural  Development  vol 2(1):  188- 195.
Anwar  N,  Widjaja  A,    Winardi  S.  2009. Peningkatan  Unjuk  Kerja  Enzimatik Jerami  padi  Menggunakan  Campuran Selulase  Kasar  dari Trichoderma  reesei dan Aspergillus  niger . J.  Makara  Sains .
12 (2) : 113-116.
Arsyad KM. 1998. Pengaruh tekanan pengembalaan terhadap produk komposisi botani padang rumput alam dan
hubunganya  dengan  pertumbuhan  domba.
Laporan Penelitian Fapet Undana-
Kupang.
Chang SP, Miles PG. 1989. Edible Mushrooms and  Their  Cultivation.  Bacca,  Raton,
Florida: CRC Press.
Elias  LG.  1979.  Chemical  composition ofcoffee  berry. In: J.E.  Braham  and  R.
Bressani.  Coffee  Pulp,  Composition, Technology  and  Utilization  by  product.  . International    Development  Research Centre, Ottawa . J. Science : 11-16 Fardiaz S.1992.Mikrobiologi Pangan . Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Ngaji et al : Pengaruh Fermentasi Kulit Buah Kopi Dengan Trichoderma Reseei Yang Ditambah Zn–Cu.....
Frazier WC,Westhoff DC. 1981. Food Microboilogy.  New  York.  Tata  McGrow. Hill Publ. Co.Ltd
Hartati  E,  Katipana  NGF.  2009.    Efek suplementasi  minyak  lemuru  dan  seng terhadap  populasi  mikroba  rumen  dan alantion urin pada sapi yang diberi ransum silase  pod  kakao  dan  urea. Jurnal  Nusa Cendana 6(2) 50-56.
Khan,  M.A.,  M.  Sarwar  and  M.M.S.  Khan. 2004.  Feeding  Value  of  Urea  Treated Corncobs  Ensiled  With  or  without Enzzose  (corn  Dextrose)  for  Lactating crossbred Cows. Asian-Aust. J. Anim. Sci . 8:1093-1097.
Mahmilia F. 2005. Perubahan nilai gizi tepung eceng  gondok  fermentasi  dan  pemanfaat annya  sebagai  ransum  ayam  pedaging. Jurnal Ilmu Ternak dan Veteriner 10 : 90- 95.
Mayasari  N,  Nyoman  IP,  Aryantha,  Rochana AT, Dhalika T. 2013. Pengaruh penambahan  kulit  buah  kopi  robusta ( coffea  canephora )  produk  fermentasi jamur  tiram  putih  ( pleurotus  ostreatus ) dalam  ransum  terhadap  konsentrasi  VFA dan NH3 (in vitro). Jurnal Ternak 3(2): 87-
95
NRC.  1996.  Nutrient  requirements  of  Beef Cattle;  7 th revised.  National  Academy Press, Washington, DC
Okpako CE, Ntui VO, Osuagwu AN, Obasi FI. 2008. Proximate composition and caynide content of cassava peels fermented with Aspergillus nigeir and Lactobacillus rhamnosus. J. Food Agric. Environ. 6: 251-255
Parakkasi  A.  1995.  Ilmu  Nutrisi  dan  Makanan Ternak  Ruminan.  Universitas  Indonesia Press, Bogor.
Rathinavelu  R,  Graziosi  G.  2005.  Potential alternative  uses  of  coffee  wastes  andby- products.  ICS-UNIDO, J.  Science  Park :
221-229
Sari  L,  Purwadaria  T.  2004.Pengkajian  Nilai Gizi  Hasil  Fermentasi  Mutan  Aspergillus niger  Pada  Substrat  Bungkil  Kopra  dan Bungkil. Jurnal  Biodiversitas 2 ( 5)  :  48- 51.
Sutardi  T.  1997.  Peluang  dan  tantangan pengembangan
ilmu-ilmu nutrisi ternak. Orasi  ilmiah. Guru  besar  ilmu nutrisi  ternak.  Fakultas  Peternakan,  IPB. Bogor.