Abstract
Background  &  Objective : Vitamins are complex organic substances that are needed by the body in small amounts, usually cannot be synthesized by the body but are important in metabolic processes one of which is vitamin B. Vitamin B consists of vitamins B1, B2, B3, B6, B9 and B12. Eel is one of the fish that has a high nutrient content, one of which is vitamin B. This study aims to determine the levels of vitamin B (B 1 , B 2 , B 3 , B 6 , B 9 and B 12 ) in Eel fish ( Anguilla mar- morata (Q.) Gaimard ) on Elver phase from Lake Poso. Material  and  Methods : Determination of vitamin B 1 , B 2 , B 3 , B 6 and B 9 using HPLC ( High Performance Liquid Chromatography ), and vitamin B 12 using LC-MS ( Liquid Chroma- tography-Mass Spectrometry )  . Results :  The  levels of vitamin B 2 , B 3 and B 12 is 0.133 mg/100g, 1.895 mg/100g, and 0.017mg/100g,  whereas  in  vitamin  B 1 ,  B 6 and  B 9 is  not  detected. Conclusion: Eel  fish  ( Anguilla  marmorata  (Q.) Gaimard ) on Elver phase from Lake Poso can be used as a source of vitamins B 2 , B 3 and B 12 .
Keywords : Vitamins B, Anguilla marmorata, Elver phase, HPLC

## Abstrak
Latar Belakang & Tujuan : Vitamin merupakan zat-zat organik kompleks yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang kecil, umumnya tidak dapat disintetis oleh tubuh tetapi penting dalam proses metabolik salah satunya adalah vitamin B. Vitamin B terdiri dari vitamin B 1, B 2, B 3, B 6, B 9 danB 12 . Sidat merupakan salah satu ikan yang memiliki kandungan nutri- si  yang  tinggi  salah  satunya  vitamin  B.  Penelitian  ini  dilakukan  untuk  menentukan  kadar  vitamin  B  (B 1, B 2, B 3, B 6, B 9, B 12 ) pada ikan sidat ( Anguilla marmorata (Q.) Gaimard) fase elver asal danau Poso . Bahan dan Metode : Penentuan kadar vitamin B 1 , B 2 , B 3 , B 6 , dan B 9 menggunakan metode KCKT (Kromatografi Cair Kinerja Tinggi), dan pada vita- min B 12 menggunakan metode LC-MS ( Liquid Chromatography–Mass Spectrometry ). Hasil  : Vitamin B 2 dengan kadar 0,133 mg/100g, vitamin B 3 dengan kadar 1,895 mg/100g, dan vitamin B 12 dengan kadar 0,017mg/100g sedangkan pada vitamin B 1 , B 6 , dan B 9 tidak terdeteksi adanya kadar. Kesimpulan : Ikan sidat ( Anguilla marmorata (Q.) Gaimard) fase elver asal danau Poso dapat dijadikan sumber vitamin B 2, B 3, dan B 12 .
Kata Kunci : Vitamin B, Anguilla marmorata , fase elver, KCKT
*Korespondensi: Telp: +62 812 4756 3236 ,  Email : fenti.nasir@yahoo.com
Artikel Penelitian
Diterima: 30 November 2018; Revisi: 03 Desember 2018; Diterbitkan: 30 Desember 2018
http://jurnal.untad.ac.id/jurnal/index.php/ghidza/index p - ISSN : 2615 - 2851 dan e - ISSN : 2622 - 7622

## ANALISIS KANDUNGAN VITAMIN B PADA IKAN SIDAT ( Anguilla marmorata (Q.) Gaimard) FASE ELVER ASAL DANAU POSO
Analysis of Vitamin B Eel Fish (Anguilla marmorata (Q.) Gaimard) on Elver Phase Origin Lake Poso
Fenti* 1 , Agustinus Widodo 1 , Jamaluddin 1
1. Jurusan Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Tadulako, Indonesia
1. PENDAHULUAN
Sidat ( Anguilla sp .) merupakan ikan dari ordo An- guilliformes yang  tergolong  dalam  ikan  katadro- mus.Ikan katadromus yaitu ikan yang bermigrasi dian- tara  perairan  tawar  dan  air  laut  (Hakim et  al .,  2015). Fase perkembangan sidat dimulai dari telur-telur yang telah dibuahi  menetas  menjadi fase proleptochephale, kemudian  berkembang  menjadi leptochephale selan- jutnya leptochephale berkembang  manjadi  larva  sidat yang disebut glass eel (Sasongko et at., 2007). Fase glass eel dengan umur SF ( short finned ) 4,5-7 bulan  dengan  panjang  55-60  mm,  LF  ( long  finned )
5,5-6,5  bulan  dengan  panjang  50-55  mm,  fase elver umur <1,5 tahun dengan panjang ≤ 30 cm, yellow eel umur >5 tahun dengan panjang >30 cm, dan silver eel umur 10-20 tahun lebih (McKinnon, 2006)
Daerah penyebaran sidat di Indonesia meliputi Su- matera, Jawa, Kalimantan, Bali, Nusa Tenggara, Malu- ku, Papua dan Sulawesi. Keberadaan ikan sidat di Su- lawesi terdapat dibeberapa daerah yaitu, perairan Sula- wesi  Selatan,  Sulawesi  Utara,  Gorontalo,  Sulawesi Barat, dan Sulawesi Tengah (Fahmi, 2015).
Sulawesi  Tengah  khususnya  wilayah  Poso  mem- iliki  potensi  ikan  sidat  yang  cukup  tinggi  karena didukung  oleh  Teluk  Tomini  yang  cukup  dalam  serta keberadaan  darat  yang  cukup  luas  (McKinnon, 2006). . Hasil tangkapan ikan  didanau Poso didominasi oleh  jenis  ikan  sidat  yaitu  sekitar  40%  dari  total tangkapan  sebesar  75,54  ton/tahun  (Putri et  a., 2016) Anguilla  marmorata merupakan  jenis  ikan  sidat  yang mendominasi  hasil  tangkapan  ikan  sidat  yang  berasal dari danau Poso (Triyanto et al., 2008). Sidat memiliki kandungan  nutrisi  yang  tinggi  seperti  EPA ( Eicosapentaeonic  acid )  yang  lebih  dikenal  dengan omega-3,  DHA (Docosahexaeonic  acid), dan  vitamin (Sudaryono et al., 2013).
Vitamin merupakan zat-zat organik kompleks yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang kecil (Yuniastuti, 2008). Menurut Winarno (2004) vitamin dikelompok- kan dalam 2 golongan besar yaitu vitamin larut lemak meliputi vitamin A, D, E, dan K dan vitamin larut air yang meliputi vitamin B dan Vitamin  C. Vitamin larut lemak  diangkut  ke  hati  melalui  sistem  limfa  sebagai bagian  dari  lipoprotein  dan  sebagian  besar  vitamin larut  air  merupakan  komponen  sistem  enzim  yang membantu metabolisme energi (Yuniastuti,2008). Vit- amin  tidak  dapat  disintetis  oleh  tubuh,  maka  dari  itu untuk  memenuhi  kebutuhan  vitamin  dapat  diperoleh dari  makanan.Salah  satu  vitamin  yang  berperan  pent- ing  dalam  metabolisme  adalah  vitamin  B  (Mutschler, 1991).
Vitamin B merupakan vitamin larut air yang terdiri dari tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), nia- sin (vitamin B3), piridoksin (vitamin B6), asam folat/ folasin  (vitamin  B9),  dan  sianokobalamin  (vitamin B12) (Winarno, 2004).Vitamin B1 (Tiamin Hidroklor- ida)  berperan  dalam  metabolisme  glukosa,  lipid  dan neurotransmitter  (Cook et  al., 1998).  Kekurangan  ti- amin dapat menyebabkan polyneuritis. Dalam makanan tiamin dapat ditemukan dalam bentuk bebas atau ben- tuk  kompleks  dengan  protein  atau  kompleks  protein- fosfat (Winarno, 2004).
Vitamin B2 (riboflavin) merupakan bagian dari dua koenzim,  yaitu  riboflavin  fosfat  atau  flavin  mono nukleotida  (FMN)  dan  flavin  adenine  dinukleotida (FAD)  (Winarno,  2004).Riboflavin  juga  berperan  se- bagai unsur sistem enzim pernapasan jaringan dan be- berapa  enzim  yang  terlibat  dalam  metabolisme  asam amino dan lipid (Yuniastuti, 2008).Vitamin B3 (niasin atau  asam  nikotinat)  berperan  dalam  reaksi  enzimatik dalam tubuh atau metabolisme karbohidrat, lemak dan protein.Koenzim tersebut adalah nicotinamide adenine dinucleotide (NAD)  dan nicotinamide  adenine  dinu- cleotide  phosphate (NADP).  Kekurangan  niasin  yang parah  selama  beberapa  bulan  dapat  mengakibatkan pellagra(Winarno,  2004).  Vitamin  B6  terdapat  dalam sistem enzimatik yang berperan dalam proses metabo- lisme asam amino yang berarti diperlukan dalam pros- es  metabolisme  protein  (Kartaspoetra et  al., 2010). Vitamin B9 (Asam folat/ Folasin) diperlukan tubuh da- lam  proses  metabolik  dan  pembentukan  sel-sel  darah merah sehingga asam folat baik digunakan dalam pen- gobatan anemia (Kartaspoetra et al., 2010).
Vitamin  B12  (sianokobalamin)  diperlukan  dalam pembentukan  sel  darah,  metabolisme,  pertumbuhan jaringan  dan  pemeliharaan  saraf.  Vitamin  B12  dapat diperoleh dari makanan seperti daging, ikan, telur dan produk susu (Kurnia Dewi et al., 2013). Sumber  vitamin  B  merupakan  vitamin  yang  larut air  banyak  terdapat  dalam  daging  ikan,  minyak  ikan,
biji-bijian,  kacang  tanah,  kacang  kedelai  dan  se- bagainya  (Mutschler,  1991).  Berdasarkan  hasil penelitian pada beberapa ikan air tawar yang telah dil- akukan oleh Taufiqurrahman (2008) pada ikan gurami ( Osphronemus  gouramy )  didapatkan  0,033mg/100g vitamin  B 1 ,  0,0837mg/100g  vitamin  B 2, dan 1,25mg/100g  vitamin  B 3 .  Penelitian  lain  yang  telah dilakukan  oleh  Hafiludin  (2015)  pada  ikan  bandeng ( Chanos  chanos )  air  tawar  dan  air  payau    didapatkan hasil  pada  bandeng  air  tawar  3,481mg/100g  vitamin B 12 ,  dan  0,057mg/100g  vitamin  B 1 sedangkan  ikan bandeng air payau didapatkan hasil 3,965mg/100g vit- amin B 12 dan 0,049mg/100g vitamin B 1. Selain itu si- dat juga merupakan salah satu ikan yang memiliki kan- dungan  nutrisi  yang  tinggi  salah  satunya  adalah  vita- min  seperti  vitamin  A,  B 1, B 2, B 6, C, dan  D  (Sasongko, 2017). Vitamin  B  terdiri  dari  vitamin  B 1, B 2, B 3, B 6, B 9 danB 12. Kandungan  kadar    vitamin  B  pada  ikan  sidat sendiri belum diketahui, makapada penelitian ini perlu dilakukan penelitian mengenai kadar vitamin B (B 1, B 2, B 3, B 6, B 9, B 12 )  pada  ikan  sidat  asal  danau  Posojenis ( Anguilla  marmorata (Q.)  Gaimard)  fase el- ver. Pemilihan fase elver karena pada fase ini merupa- kan fase peralihan antara fase glass eel dan fase yellow eel, di  mana  pada  fase  ini  merupakan  fase  pertum- buhan ikan sidat yang membutuhkan nutrisi tinggi ter- masuk  vitamin  untuk  membantu  proses  metabolisme sehingga memungkinkan adanya vitamin yang terkan- dung pada fase ini

## 2.   BAHAN DAN METODE

## 2.1 Bahan
Pada  penelitian  ini  bahan  yang  diperlukan  antara lain:  ikan  sidat  fase elve r  (sampel)  Asal  Danau  Poso Sulawesi  Tengah,  Analisis  vitamin  menggunakan  ba- han-bahan,  seperti  asam  formiat  (p.a),  metanol  (p.a), aquabidest,  amonium  asetat  (p.a),  natrium  hidrogen fosfat (p.a), asetonitril (p.a), asam fosfat (p.a), standart baku vitamin B (B 1 , B 2 , B 3 , B 6 , B 9 dan B 12 )

## 2.2 Prosedur Pengambilan Sampel
Teknik  pengambilan  sampel  dilakukan  dengan metode purposive  sampling. Menurut  Swarjana (2012), purposive  sampling suatu teknik pengambilan sampelberdasarkan  kebijakan    peneliti  berdasarkan kriteria  yang telah ditentukan, yaitu berdasarkan jenis berat,  ukuran  dan  lokasi  pengambilan.  Jenis  sampel yang  di  ambil  yaitu  ikan  sidat  ( Anguilla  marmorata (Q.)  Gaimard)  dengan  panjang  10  sampai  ≤  30  cm dangan umur 7 sampai ≤ 1,5 tahun. Lokasi pengambi- lan sampel di danau Poso .

## 2.3 Preparasi Sampel
Ikan  ditangkap  menggunakan  jaring  di  daerah  da- nau Poso kemudian dimasukkan kedalam wadah poly- stryene dan  diberi  es.  Selanjutnya  dibersihkan  ko- torannya  dan  dicuci  menggunakan  air  mengalir, kemudian dihaluskan dengan blender hingga homogen dan  ditempatkan  dalam  wadah  yang  bersih  dan  ter- tutup,  disimpan  dalam freezer sampai  saatnya  diana- lisis
2.4 Prosedur Analisis
a.  Analisis vitamin B 1, B 2, B 3, B 6, B 9 Pembuatan  larutan  standar  induk  B 1, B 2, B 3 (niacinamide), B 6, B 9 Di timbang standar baku B 1, B 3 (niacinamide), B 6, B 9 masing-masing  25  mg,  masukkan  kedalam  labu ukur  25  ml  kemudian  larutkan  dengan  natrium  hidro- gen  fosfat  0,05  M  pH  6,30  sonifikasi  selama  10-15 menit, kemudian tambahkan dengan natrium hidrogen fosfat  0,05  M  pH  6,30hingga  tanda  tera  dan  ho- mogenkan. Diperoleh standar baku dengan konsentrasi 1000 ppm. Encerkan hingga konsentrasi 100 ppm dan 10 ppm .
Di  timbang  standar  baku  B 2 10  mg  masukkan kedalam labu ukur 100 ml larutkan dengan aquabidest, simpan dalam waterbath dengan suhu 100 o C ±1 menit dinginkan  dengan  suhu  ruang  kemudian  tambahkan dengan aquabidest hingga tanda tera dan homogenkan. Diperoleh standar dengan konsentrasi 100 ppm. Encer- kan hingga konsentrasi 10 ppm.
Preparasi  deret  standar  mix  B 1, B 2,
B 3 (niacinamide), B 6, B 9 Dipipet larutan standar 10 ppm 0,1; 0,25; 0,5; 0,75 ml  dan  100  ppm  0,1;  0,25;  0,5;  0,75;  1;  1,5  ml kedalam  labu  ukur  10  ml  larutkan  dan  himpitkan dengan natrium hidrogen fosfat 0,05 M pH 6,30 hing- ga tanda tera dan homogenkan. Diperoleh konsentrasi deret standar 0,1; 0,25; 0,5; 0,75; 1; 2,5; 5; 7,5; 10; dan 15 ppm.

## Pengujian sampel
Di  timbang  sampel  sebanyak  3  gram,  larutkan dengan natrium hidrogen fosfat 0,05 M pH 6,30 dalam labu takar 50 ml, sonikasi larutan selama 10-15 menit kemudian  tambahkan  natrium  hidrogen  fosfat  0,05  M pH 6,30 hingga tanda tera lalu homogenkan. Masukan 2  ml  kedalam  tabung  kemudian  sentrifugasi  dengan 14000  rpm  selama  25  menit  saring  dengan  minisart RC 0,20 µm. Larutan sampel siap untuk di injeksikan ke KCKT.
 Fase gerak :A-asam fosfat 0,1 % B -asetonitril pure
 Sistem : gradien
 Kecepatan alir:0,2ml/menit
 Kolom: acquityBEH C18 1,7 µm (2,1 x 50 mm)
 Detektor : PDA
 Suhu  : 40 o C
 Volume injeksi: 5 µl
b. Analisis Vitamin B 12 Preparasi Standar Vitamin B 12 Ditimbang 10 mg standar vitamin B 12
(sianokobalamin)  dimasukkan  kedalam  labu  ukur  10 ml dilarutkan dengan metanol 10% hingga tanda tera. Di buat deret standar dengan konsentrasi 1; 2,5; 5; 10; 25;  50  dan  100  ppb  kemudian  disaring  dengan  filter 0,2 µm.

## Pengujian Sampel
Ditimbang  sampel  sebanyak  5  gram  dimasukkan kedalam tabung sentrifugasi 50 ml ditambahkan 25 ml asam format pH 3,5 kocok selama 10 menit. Kemudian disentrifugasi  pada  kecepatan  4500  rpm  dengan  suhu 4 o C. Di bilas catridge HLB dengan 3 ml metanol dan 3 ml aquabidest. Di piat 3 ml supernatan kedalam oasis HLB,  dielusi  dengan  3  ml  metanol.  Filtrat  kemudian dievaporasi dengan turbovap dan direkonstitusi dengan 1 ml metanol 10% disaring dengan filter 0,2 µm. Laru- tan sampel siap untuk di injeksikan ke alat LC MS Kolom: YMC-Triart C18 1,9 µm, 2,1 x50 mm Fase  gerak:A-10  mM  ammonium  asetat  dan  0,1% asam  format  dalam  air  B-10  mM  ammonium  asetat dan 0,1% asam format dalam metanol Kecepatan alir:0,5ml/menit Sistem pompa : Gradien
Volume injeksi : 2 µL 3. HASIL Penentuan kadar vitamin B 1, B 2, B 3, B 6 danB 9 menggunakan metode kromatografi cair kiner- ja  tinggi  (KCKT)  dan  penetuan  kadar  vitamin  B 12 menggunakan  metode  kromatografi  cair-spektroskopi massa (LC/MS). Data hasil pengujian kadar vitamin B
Gambar .1 Hasil analisis kadar vitamin B (B 1, B 2, B 3, B 6, B 9, B 12 ) ikan sidat  ( Anguilla  marmorata (Q.) Gaimard) fase elver asal danau Poso
(B 1, B 2, B 3, B 6, B 9 B 12 ) yang telah dilakukan pada ikan sidat    ( Anguilla    marmorata (Q.)  Gaimard)  fase elver asal Danau Poso dapat dilihat pada gambar 1

## 4. PEMBAHASAN
Sidat  merupakan ikan konsumsi  yang sangat  dige- mari dibanyak negara khususnya Jepang, Cina, Jerman dan  Prancis  (Rovara,  2010).Hal  tersebut  karena  sidat memiliki  kandugan  gizi  yang  lebih  baik  dibanding ikan lainnya (Shiraishi & Crook, 2015).Selain itu sidat juga  merupakan  salah  satu  ikan  yang  memiliki  kan- dungan nutrisi yang tinggisalah satunya adalah vitamin seperti  vitamin  A,  B 1 ,B 2 ,  B6,  C,  dan  D  (Sasongko, 2017).
Sulawesi  Tengah  khususnya  wilayah  Poso  mem- iliki  potensi  ikan  sidat  yang  cukup  tinggi  karena  di dukung  oleh  Teluk  Tomini  yang  cukup  dalam  serta keberadaan darat yang cukup luas (McKinnon, 2006). Hasil  tangkapan  ikan  di  Danau  Poso  didominasi  oleh jenis ikan sidat yaitu sekitar 40% dari total tangkapan sebesar  75,54  ton/tahun  (Putri et  al, 2016) Anguilla marmorata merupakan jenis ikan sidat yang mendomi- nasi  hasil  tangkapan  ikan  sidat  yang  berasal  dari  Da- nau Poso (Lukman dan Said, 2008). Pada penelitian ini Pemilihan  fase  elver  karena  pada  fase  ini  merupakan fase peralihan antara fase glass eel dan fase yellow eel, di  mana  pada  fase  ini  merupakan  fase  pertumbuhan ikan  sidat  yang  membutuhkan  nutrisi  tinggi  termasuk vitamin untuk membantu proses metabolisme sehingga memungkinkan adanya vitamin yang terkandung pada fase ini.
Teknik  pengambilan  sampel  dilakukan  dengan metode purposive  sampling.  purposive  sampling ada- lah  suatu  teknik  pengambilan  sampelberdasarkan  ke- bijakan  peneliti berdasarkan kriteria yang telah diten- tukan, yaitu berdasarkan jenis berat, ukuran dan lokasi pengambilan  (Swarjana,  2012).  Jenis  sampel  yang  di ambil  yaitu  ikan  sidat  ( Anguilla  marmorata (Q.) Gaimard) dengan panjang 10 sampai ≤ 30 cm dangan umur 7 sampai ≤ 1,5 tahun. Lokasi pengambilan sam- pel di danau Poso. Sampel dibersihkan terlebih dahulu, dicuci  dengan  air  mengalir  hingga  bersih,  selanjutnya sampel  dipotong  dan  diblender  hingga  homogen, kemudian  dimasukkan  kedalam  wadah  bersih  dan  di- simpan hingga akan dianalisis.
Analisis  vitamin  B 1 ,B 2 ,B 3 ,B 6 ,  danB 9 pada penelitian ini  menggunakan  metode  HPLC.Komposisi vitamin  dapat  ditentukan  menggunakan  HPLC (Robinson et al., 2001).Sifat hidrofilik yang tidak mu- dah  menguap  dari  vitamin  larut  air  seperti  vitamin  B dapat  dianalisis  dengan  HPLC.Keunggulan  utama HPLC adalah kemampuannya untuk memisahkan vita- min  dari  matriks  makanan  yang  kompleks  (Nollet et al. ,  2013).  Penggunaan  HPLC  dapat  digunakan  se- bagai  metode  khusus  dan  sensitif  yang  dapat  dikem- bangkan dalam penentuan beberapa vitamin dalam ba- han  makanan,  di  antara  banyak  metode  yang  dianjur- kan.  Vitamin  yang  paling  sering  diuji  merupakan  da- lam  bentuk  bebas,  meliputi  hidrolisis  dari  bentuk fosforilase  (Ndaw et  a., 2000).  Sedangkan  pada  ana- lisis  vitamin  B 12 menggunakan  metode  LC-MS,  yaitu suatu  teknik  analisis  kimia  yang  mempunyai  kemam- puan  pemisahan  yang  sangat  bagus,  karena  mempu- nyai sensitifitas dan spesifisitas yang sangat tinggi, ka- rena  teknik  ini  menggunakan  kombinasi  tandom  kro- matografi cair dan spektroskopi massa (Khairan et al., 2009).  Pada  KCKT  kolom  merupakan  bagian  yang
sangat  penting,  karena  pemisahan  komponen- komponen sampel terjadi di dalam kolom (Susanti dan Dachrriyanus, 2017).Kolom yang digunakan adalah Ac- quity  BEH  C18.  Menurut  Nollet  (2013)    kolom  C  18 dapat digunakan pada penetuan vitamin larut air seperti dan B. Kolom ini mampu memisahkan senyawa dengan kepolaran yang rendah, sedang maupun tinggi (Gandjar dan Rohman, 2008).
Detektor yang digunakan adalah  PDA ( photodiode- array ) dapat menampilkan kromatogram  pada panjang gelombang  yang  di  inginkan  (biasanya  antara  190-400 nm) detector ini mampu memberikan kumpulan kroma- togram  secara  simultan  pada  panjang  gelombang  yang berbeda  dalam  sekali  proses,  selektif  terhadap  gugus dan  struktur  yang  tidak  jenuh  (Gandjar  dan  Rohman, 2008).  Detector  PDA  memungkinkan  untuk  penetuan senyawa secara simultan dengan teliti pada panjang ge- lombang  yang  berbeda  dengan  demekian  deteksi  pada PDA  dapat  member  daya  serap  tinggi  dari  setiap  vita- min sehingga dapat digunakan untuk pada penetuan ka- dar  vitamin  larut  air  (vitamin  C  dan  B)  pada  panjang gelombang tertentu (Antakli, Sarkees, & Sarraf, 2015).
Hasil  analisis    kadar  vitamin  B  (B 1, B 2, B 3, B 6, B 9 , danB 12 )  pada  ikan  sidat    ( Anguilla    marmorata (Q.) Gaimard)  fase elver asal  danau  Poso  (Grafik  4.1) menunjukkan bahwa kadar tertinggi yaitu pada vitamin B 3 dengan kadar 1,895 mg/100g, vitamin B 2 dengan ka- dar 0,133 mg/100g, dan vitamin B 12 dengan kadar 0,017 mg/100g  sedangkan  pada  vitamin  B 1 ,  B 6 ,  dan  B 9 hasil tidak  terdeteksi.  Vitamin  pada  ikan  hanya  dapat  di peroleh  dari  sumber  makanannya,  ikan  tidak  dapat mensintesis  vitamin  dalam  tubuhnya  sendiri  untuk membantu proses metabolisme. Besar kecilnya vitamin dalam  tubuh  ikan  di  tentukan  dari  sumber  makanan yang diperoleh (Jusadi et al , 2006).
Vitamin B1 (Tiamin Hidroklorida) adalah salah satu contoh vitamin B yang larut air yang terlibat dalam me- tabolisme  glukosa  dan  lipid  serta  produksi  neurotrans- mitter (Cook et al., 1998). Pada prinsipnya tiamin ber- peran sebagai koenzim dalam berbagai reaksi yang ter- libat  untuk  menghasilkan  energi  dari  karbohidrat  dan memindahkan  energi  yang  membentuk  senyawa  kaya energi  yang  disebut  ATP  (adenine  trifosfat).  Keku- rangan  tiamin  dapat  menyebabkan polyneuritis, yang dikarenakan terganggunya transmisi saraf, atau jaringan saraf  yang  menderita  kekurangan  energi.Dari  analisis vitamin  B 1 pada  ikan  sidat  ( Anguilla  marmorata (Q.) Gaimard)  fase elve r  asal  danau  Poso  tidak  dapat  me- menuhi vitamin B 1 yang dibutuhkan tubuh karena hasil yang  diperoleh  tidak  terdeteksi  sehingga  ikan  sidat ( Anguilla  marmorata (Q.)  Gaimard)  fase elve r  asal  da- nau Poso tidak dapat dijadikan sumber vitamin B 1 . Vitamin B2 (Riboflavin) merupakan komponen sua- tu sistem enzim  yang dikenal sebagai  flavoprotein dan terlibat  dalam  reaksi-reaksi  metabolisme  intermedi- et.Riboflavin merupakan bagian dari dua koenzim, yai- tu riboflavin fosfat atau flavin mono nukleotida (FMN) dan  flavin  adenine  dinukleotida  (FAD)  (Winarno, 2004).Riboflavin  juga  berperan  sebagai  unsur  sistem enzim  pernapasan  jaringan  dan  beberapa  enzim  yang terlibat  dalam  metabolisme  asam  amino  dan  lipid (Yuniastuti,  2008).  Dari  hasil  analisis  vitamin  B 2 di- peroleh  0,13  mg/100g  pada  ikan  sidat  ( Anguilla  mar- morata (Q.)  Gaimard)  fase elve r  asal  danau  Poso,  se- hingga  dengan  mengonsumsi  sebanyak  100  gram  ikan sidat ( Anguilla marmorata (Q.) Gaimard) fase elve r asal danau Poso dapat menyumbang vitamin B 2 sebesar 0,13
mg (bb) atau sekitar 8,67% dari angka kecukupan gizi dengan asumsi daya serap vitamin B2 adalah 100%.
Vitamin  B 3 (niasin)  sangat  mudah  diserap  diusus kecil,  dan  beberapa  cadangannya  dapat  disimpan  da- lam tubuh.Niasin berperan dalam reaksi enzimatik da- lam  tubuh  atau  metabolisme  karbohidrat,  lemak  dan protein.Koenzim tersebut adalah nicotinamide adenine dinucleotide (NAD)  dan nicotinamide  adenine  dinu- cleotide  phosphate (NADP).Keduanya  bertindak  se- bagai penerima hidrogen.Kekurangan niasin yang par- ah selama beberapa bulan dapat mengakibatkan pella- gra  dengan  gejala  spesifik  yaitu  sakit  tenggorokan, lidah dan mulut, serta dermatitis yang khas (Winarno, 2004).  Dari  hasil  analisis  vitamin  B 3 diperoleh  1,91 mg/100g  pada  ikan  sidat  ( Anguilla  marmorata (Q.) Gaimard) fase elve r asal danau Poso, sehingga dengan mengonsumsi sebanyak 100 gram ikan sidat ( Anguilla marmorata (Q.)  Gaimard)  fase elve r  asal  danau  Poso dapat menyumbang vitamin B 3 1,91 mg/100g (bb) atau sekitar 16% dari angka kecukupan gizi dengan asumsi daya serap 100%.
Vitamin B6 terdapat  dalam sistem enzimatik  yang berperan  dalam  proses  metabolism  asam  amino (Kartaspoetra et  al., 2010).  Piridoksal  fosfat  adalah gugus prostetik enzim yang melakukan dekarboksilasi tirosin,  asam  glutamate  dan  asam  amino  tertentu lainnya.  Berperan  penting  dalam  proses  transulfurasi dan dalam perubahan triptofan menjadi niasin, juga se- bagai koenzim dalam transminasi. Berperan dalam me- tabolism  asam  lemak  esensial,  penting  dalam  sintetis porfirin (missal hem untuk hemoglobin dan sitokrom) (Yuniastuti, 2008). Dari analisis vitamin B 6 pada ikan sidat  ( Anguilla  marmorata (Q.)  Gaimard)  fase elve r asal  danau  Poso  tidak  dapat  memenuhi  vitamin  B 6 yang  dibutuhkan  tubuh  karena  hasil  yang  diperoleh tidak  terdeteksi  sehingga  ikan  sidat  ( Anguilla  mar- morata (Q.) Gaimard) fase elve r asal danau Poso tidak dapat dijadikan sumber vitamin B 6 . Vitamin  B 9 (asam  folat)  sebagian  besar  disimpan dalam  hati.Perubahan  asam  folat  menjadi  folasin (asam folinat) terjadi dalam hati.Asam folinat merupa- kan bentuk aktif dari asam folat.Asam folinat merupa- kan  koenzim  untuk  beberapa  sistem  enzim.Salah  satu peranan  utamanya  adalah  biosintetis  dan  pemindahan satu  satuan  karbon  seperti  gugus  metil  yang  berarti memungkinkan terjadiya sintetis metionin, kolina, dan penambahan gugus metil pada pirimidina sehingga ter- bentuk  tiamina.  Asam  folinat  juga  berperan  penting dalam  dalam  proses  sintetis  nukleo  protein  yang  ber- peran penting dalam pembentukan dan produksi butir- butir darah merah normal dalam susunan tulang. Asam folat  juga  terlibat  dalam  proses  oksidasi  fenilalanin menjadi tirosin (Winarno, 2004). Dari analisis vitamin B 9 pada ikan sidat ( Anguilla marmorata (Q.) Gaimard) fase elve r asal danau Poso tidak dapat memenuhi vita- min  B 9 yang  dibutuhkan  tubuh  karena  hasil  yang  di- peroleh  tidak  terdeteksi  sehingga  ikan  sidat  ( Anguilla marmorata (Q.)  Gaimard)  fase elve r  asal  danau  Poso tidak dapat dijadikan sumber vitamin B 9 . Vitamin  B12  (sianokobalamin)    berperan  dalam menjaga agar sel-sel berfungsi normal terutama sel-sel pencernaan,  sistem  urat  saraf,  dan  sum-sum  tulang. Dalam  sum-sum  tulang  koenzim  vitamin  B12  sangat diperlukan  untuk  sintetis  DNA. Vitamin B12 juga  di- perlukan oleh enzim yang berfungsi dalam sintetis dan pemindahan satu unit karbon seperti gugus  metil,  dan
dalm  sintetis  metionin  dan  kolin  yang  dibantu  oleh faktor  lain  yang  disebut  faktor  lipotropik  (Winarno, 2004).  Dari  hasil  analisis  vitamin  B 12 diperoleh 0,017mg  /100g  pada  ikan  sidat  ( Anguilla  marmorata (Q.)  Gaimard)  fase elve r  asal  danau  Poso,  sehingga dengan  mengonsumsi  sebanyak  100  gram  ikan  sidat ( Anguilla marmorata (Q.) Gaimard) fase elve r asal da- nau  Poso  dapat  menyumbang  vitamin  B 12 0,017mg (bb)    atau  sekitar  21,68%  dari  angka  kecukupan  gizi dengan asumsi daya serap 30%.
Pada beberapa penelitian mengenai vitamin B pada ikan yang telah dilakukan oleh Taufiqurrahman (2008) pada ikan gurami ( Osphronemus gouramy ) didapatkan 0,033mg/100g  vitamin  B 1 0,0837mg/100g  vitamin  B 2, dan 1,25mg/100g vitamin B 3 . Penelitian lain yang te- lah  dilakukan  oleh  Hafiludin  (2015)  pada  ikan bandeng( Chanos  chanos )  air  tawar  dan  air  payau didapatkan hasil pada bandeng air tawar 3,481mg/100g vitamin B 12 dan 0,057mg/100g vitamin B 1 sedangkan ikan bandeng air payau didapatkan hasil 3,965mg/100g vitamin B 12 dan 0,049mg/100g vitamin B 1 , ini menunjukkan bahwa  ikan dapat  menjadi salah satu  sumber  vitamin  B  untuk  memenuhi  kebutuhan vitamin tubuh untuk membantu proses metabolism.

## 5. KESIMPULAN
Kadar  vitaminB 2, B 3, dan  B 12 pada  ikan  sidat ( Anguilla  marmorata (Q.) Gaimard) fase elver asal da- nau Poso secara berturut-turut adalah 0,133 mg/100g, 1,895  mg/100g,  dan  0,017  mg/100g.Sedangkan  pada vitamin B 1 , B 6 , dan B 9 tidak terdeteksi

## DAFTAR PUSTAKA
Antakli, S., Sarkees, N., & Sarraf, T. (2015). Determi- nation of water-soluble vitamins B 1 , B 2 , B 3 , B 6 , B 9 , B 12 , and C on C18 with particle size 3 μ M I some  manufactured  food  products  by  HPLC with  UV-DAD/FLD  detection. International Journal  of  Pharmacy  and  Pharmaceutical  Sci- ences, 7(6), 219-224.
Cook,  C.  C.  H.,  Hallwood,  P.M.,  &  Thomson,  A.D.
(1998). B vitamin deficiency and neuropsychiat- ric  syndromes  in  alcohol  and  alcoholism.  33. 317-336.
Gandjar,  I.  G.,  &  Rohman,  A.  (2008).Kimia  farmasi analisis. Yogyakarta: Pustaka pelajar.
Fahmi,  M.R.  (2015).  Short  communication  conserva- tion genetic of tropical eel in Indonesian waters based  on  populationgenetic  study. Pros  Sem Nas  Masy  Biodiv  Indon, 1(1),  38-43. DOI:10.13057/psnnbi/m010106
Hafiludin.  (2015).  Analisis  kandungan  gizi  pada  ikan bandeng yang berasal dari habitat yang berbeda. Jurnal Kelautan, 8(1), 37-43.
Hakim,  A.  A.,  Kamal,  M.  M.,  Butet,  N.  A.,  Affandi, R.  (2015).  Komposis  spesies  ikan  sidat ( Anguilla Sp.) didelapan  sungai  yang  bermuara ke  pelabuhan  Ratu,  Sukabumi,  Indonesia. Jurnal  Ilmu  dan  Teknologi  Kelautan  Tropis,-- 7 (2), 573-585.
Jusadi,  D.,  Dewantara,  B.  A.,  dan  Mokoginta,  I. (2006). Pengaruh kadar L-Ascorbyl-2-
Phosphate  magnesium  yang  berbeda  sebagai sumber  vitamin  C  dalam  pakan  terhadap  per- tumbuhan ikan patin Pangasius Hypophtalamus
ukuran  sejari. Jurnal  Aquakultur  Indonesian, 5 (1), 21-29.
Kartaspoetra,  G.,  Marsetyo.,  dan  Med.  (2010).  Ilmu gizi  (korelasi  gizi  dan  produktivitas  kerja).  Ja- karta: Rineka Cipta.
Khairan.,  Jenie,  U.  A.,  Sudibyo,  R.  S.  (2009).  Frag- mentation  studies  of  ∆ 6-7 -anhidroeritromisin-A by  liquid  chromatography-mas  spectroscopy (LC-MS). Indo. J. Chem, 9(3), 491-499. McKinnon,  L.J.  (2006),  A  review  of  eel  biolo- gy:Knowledge and Gaps, EPA Victoria and Au- dentes Investments Pty, Ltd.
Mutschler,  E.(1991).  Dinamika  obat.  (edisi  kelima). Penerjemah: Widianto M.B dan RiantiA.S. Ban- dung: Penerbit ITB.
Ndaw, S., Bergaentzé, M., Auodé-Werner, D., Hassel- mann,  C.  (2000)  Extraction  procedures  for  the liquid  chromatographic  determination  of  thia- min,  riboflavin  and  vitamin  B  in  foodstuffs .
Food Chemistry, 71, 128-138. Nollet, L. M. (2000). Quantitative determination of water-soluble  vitamins  In  Russel,  L.  F  (ed.) Food  analysisby  HPLC. (PP  403-476).  New York: Marcel dekker. Putri,  A.  A.  B.,  Yuliet.,  Jamaluddin.  (2016).  Analisis kadar  albumin  ikan  sidat  ( Anguilla  marmorata dan Anguilla bicolor ) dan uji aktivitas penyem- buhan  luka  terbukan  pada  keinci  ( Oryctolagus cuniculus ). Galenika Journal of Pharmacy, 2(2),
90-95. Robinson,  E.  H.,  Li,  M.H.,  Oberle,  D.  F. (2001).Nutrients  characteristic  of  pond-raised channel  catfish. J  Mississipi  Agricultural  and Forestry Experiment Station , 22, 12-76. Rovara,  O.  (2010).  Laporan  akhir  alih  teknologi pemeliharaan benih ikan sidat teradaptasi di ka- wasan  Segara  Anakan,  Badan  pengkajian  dan penerapan teknologi. Jakarta. Sasongko,  A et  al .  (2007).  Sidat;  panduan  agribisnis penangkapan,  pendederan  dan  pembesaran.  Ja- karta: Penebar Swadaya.
Sasongko,  H.,  Efendi,  N.  R.,  Budihardjo,  A.,  Farida, Y.,  Amartiwi,  T.,  Rahmawati,  A.  A.,  Wicak- sono, A., Sugiyanto. (2017). Solvent and extrac- tion  methos  effects  on  the  quality  of  eel ( Anguilla bicolor ) oil. Journal of Physics. Con- ferensi Series, 795 (2017) 012021. DOI:10.1088/1742-6596/795/1/012021. Sudaryono, A., Putro, S. P., dan Susmito. (2013). Tin- jauan  potensi  pengembangan  dan  aplikasi teknologi budidaya sidat. Konferensi Aquakultur Indonesia (hal. 383-388).
Susanti,  M.,  Lena,  D.  I.,  Dachriyanus.  (2014).  Deve lopment  and  validation  of  a  HPLC  method  for determination and quantification of rubraxantho- ne  in  stem bark extract of  mangosteen. Indone- sian  Journal  Pharmacy, 25(4),  237-244. DOI:10.14499/Indonesianjpharm25iss4pp237. Swarjana,  I.  K.  (2012).  Metodologi  penelitian kesehatan. Yogyakarta: Penerbit ANDI.
Taufiqurrahman. (2008). Komposisi  kimia  vitamin  A,
B1,  B2,  B3  daging  ikan  gurami  ( Osphronemus gouramy ) pada berbagai ukuran.Skripsi.Fakultas perikanan  dan  ilmu  kelautan.  Institute  Pertaian Bogor, Bogor.
Triyanto.,  Lukman.,  dan  Said,  D.  S.  (2008).  Keraga- man  genetik  ikan  sidat  ( Anguilla  marmorata )
dari  perairan  Poso  berdasarkan  polimorfisme mitokondria DNAA D-Loop. Jurnal Iktilogi In- donesiaI, 8(2), 51-58.
Winarno, F. G. (2004). Kimia pangan dan gizi. Jakar- ta: PT gramedia
Yuniastuti,  A. (2008). Gizi dan kesehatan. Yogyakar- ta: Graha ilmu.