## ANALISIS KADAR AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, KADAR BESI, DAN pH PADA YOGURT SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN SARI KURMA (Phoenix dactylifera)

## (Analysis of Antioxidant Activity, Iron and pH levels in Goat Milk Yogurt with Addition of Date Extract (Phoenix dactylifera))
Endah Budi Permana Putri a* , Rahayu Anggraini b
a Fakultas Kesehatan, Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya, Indonesia
b Fakultas Keperawatan dan Kebidanan, Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya, Indonesia
* Penulis Korespondensi Email: endah.budi92@unusa.ac.id

## ABSTRACT
Prevention  of  the  COVID-19  virus  can  be  done  by  increasing  the  body's  immunity  by  consuming functional  foods,  one  of  which  is  yogurt.  Goat  milk  has  an  unpleasant  taste  so  that  it  is  processed  into yogurt and the addition of date palm extract is preferred. On the other hand, goat's milk and dates have high  iron  content.  The  materials  used  were  fresh  goat's  milk,  lactic  acid  bacteria,  Ajwa  dates,  and  date extract. The method used to analyze the levels of antioxidant activity is IC50 (Inhibition Concentration 50 Value),  iron  (Fe)  levels  using  UV-Vis  spectrophotometer,  and  pH  value  using  a  PH-meter.  The  results showed that goat's milk yogurt with the addition of date palm extract had a very weak antioxidant content based on the IC50 antioxidant analysis method. There is a significant difference in iron levels in goat milk yogurt  with  the  addition  of  ajwa  date  palm  extract  with  the  highest  value  (5,7827  mg/100g)  when compared to goat's milk yogurt with the addition of commercial date extract (5,2351 mg/100g), goat's milk yogurt (4,4348 mg/100g) and cow's milk yogurt (3,6839 mg/100g). There are differences in the pH value of cow's milk yogurt and goat's milk yogurt, but the difference is not significantly different in yogurt with the addition of ajwa dates and commercial dates extract.

## Keywords: Antioxidant Activity, Iron, ph, Goat Milk Yogurt, Date

## ABSTRAK
Pencegahan  virus  COVID-19  dapat  dilakukan  dengan  meningkatkan  imunitas  tubuh  dengan mengkonsumsi pangan fungsional salah satunya yaitu yogurt. Susu kambing memiliki rasa yang kurang disukai sehingga dengan diolah menjadi yogurt dan penambahan sari kurma dapat lebih disukai. Di sisi lain,  susu  kambing  dan  kurma  memiliki  kandungan  besi  yang  tinggi.  Bahan  yang  digunakan  yaitu  susu kambing  segar,  bakteri  asam  laktat,  kurma  ajwa,  dan  sari  kurma.  Metode  yang  digunakan  untuk menganalisis kadar aktivitas antioksidan adalah IC 50 ( Inhibition Concentration 50 Value ), kadar besi (Fe) yaitu  spektrofotometer  UV –  Vis,  dan  nilai  pH  menggunakan  PH-meter.  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  yogurt  susu  kambing  dengan  penambahan  sari  kurma  memiliki  kandungan  antioksidan  yang sangat lemah berdasarkan metode analisis antioksidan IC 50. Ada perbedaan signifikan kadar besi pada yogurt susu kambing dengan penambahan sari kurma ajwa dengan nilai paling tinggi (5,7827 mg/100g) bila  dibandingkan  dengan  yogurt  susu  kambing  dengan  penambahan  sari  kurma  komersial  (5,2351 mg/100g),  yogurt  susu  kambing  (4,4348  mg/100g)  dan  yogurt  susu  sapi  (3,6839  mg/100g).  Terdapat perbedaan  nilai  pH  pada  yogurt  susu  sapi  dan  yogurt  susu  kambing  namun  perbedaan  tidak  berbeda nyata pada yogurt dengan penambahan sari kurma ajwa dan komersial.
Kata kunci : Aktivitas Antioksidan, Besi, pH, Yogurt Susu Kambing, Kurma

## PENDAHULUAN
COVID-19 merupakan nama yang diberikan  oleh  WHO  untuk  pasien  yang terinfeksi oleh virus novel corona 2019 yang pertama  kali  ditemukan  di  Wuhan,  Cina pada  akhir  tahun  2019  (Handayani  dkk, 2020).  Kemudian  pada  awal  tahun  2020, COVID-19 mulai menginfeksi warga Indonesia  dan  masih  berlangsung  hingga akir  tahun  2020.  Salah  satu  alternatif pencegahan  yang  dapat  dilakukan  untuk mengurangi  laju  penyebaran  yaitu  dengan meningkatkan  daya  tahan  tubuh  melalui asupan makanan sehat dan bergizi. Moghaddam  (2020)  dalam  konferensinya mengatakan,  konsumen  ingin  melindungi diri  dan  meningkatkan  kekebalan  tubuhnya dengan menerapkan pola makan yang lebih sehat, sehingga ketersediaan bahan makanan  bioaktif  dan  makanan  fungsional menjadi  penting  dan  permintaan  akan produk ini dapat meningkat.
Pangan  fungsional  yaitu  produk  yang didalamnya terkandung senyawa aktif biologis yang memberikan manfaat kesehatan,  dapat  dibuktikan  secara  klinis dan  dapat  digunakan  untuk  mencegah maupun  mengobati  melalui  mekanisme biologis  (Martirosyan  dan  Singh,  2015). Salah  satu  pangan  fungsional  yang  sudah banyak  dikenal  yaitu  yogurt.  Yogurt  biasa diproduksi  melalui  proses  fermentasi  susu dengan  menggunakan  bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus . Hasil  fermentasi  ini  menjadikan  cita  rasa susu menjadi asam (Savitry, 2016). Aktivitas  dari  kedua  bakteri  ini  dapat menguraikan  gula  susu  (laktosa)  menjadi asam laktat. Adanya asam laktat inilah yang membuat  yogurt  terasa  asam.  Selain  itu, proses fermentasi yang terjadi pada pembuatan  yogurt  menyebabkan  kadar glukosa  dalam  yogurt  berkurang  sehingga aman dikonsumsi.
Pemilihan susu kambing menjadi bahan utama  pembuatan  yogurt  karena  susu
kambing  kaya  akan  komponen  fungsional yang  diperlukan  oleh  tubuh  diantaranya, protein,  vitamin  C  dan  E,  flavonoid  dengan sifat antioksidannya dan antiinflamasi, serta bahan  pembentuk  oksidan  alami  (sistein, seng, dan besi) (Sarah H. 2013). Berdasarkan hasil penelitian Alfiarahma dan Bambang    (2015),  didapatkan  hasil  bahwa adanya  kandungan  besi  didalam  susu kambing dapat meningkatkan kadar homoglobin pada hewan ujinya. Kandungan antioksidan  alami  dalam  susu  kambing dapat  meningkatkan  enzim  SOD  dalam mencegah  terjadinya  lisis  pada  sel  erirosit dan  kandungan  besi  (Fe).  Sementara  itu, berdasarkan hasil penelitian Harmoko (2017),  kurma  dapat  dijadikan  solusi  untuk meningkatkan  kadar  hemoglobin  dalam darah  dengan  konsumsi  kurma  sebanyak 100gr  dalam  sehari  dan  dikonsumsi  pada pagi hari menunjukkan peningkatan sebesar 1,54±1,12 g/dl. Selain itu dalam konteks lain dengan  pemberian  sari  kurma  murni sebanyak  10  ml  3  kali  dalam  sehari  juga dapat  menunjukkan  peningkatan  sebesar 1gr/dl (Retno Widodo, dkk. 2019).
Berdasarkan  latar  belakang  tersebut maka  peneliti  tertarik  melakukan  penelitian mengenai analisis kadar aktivitas antioksidan, kadar besi, dan pH pada yogurt susu  kambing  dengan  penambahan  sari kurma  ( Phoenix  dactylifera ).  Diharapkan dengan adanya penelitian ini dapat dijadikan  alternatif  pangan  fungsional  yang dapat dikonsumsi. Selain itu juga diharapkan  masyarakat  tergugah  untuk mengkonsumsi yogurt susu kambing dengan  penambahan  sari  kurma  setelah mengetahui  kandungan  gizi  yang  dimiliki oleh produk tersebut.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Yogurt  merupakan  produk  susu  hasil fermentasi bakteri Streptococcus
thermopilus dan Lactobacilus  bulgaricus .
Susu  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini berupa  susu  kambing  segar  dari  CV. Bumiku  Hijau.  Sari  kurma  ajwa  yang digunakan  yaitu  Sari  Kurma  Al  Jazira  dan kurma Ajwa Safiya Super.

## Pembuatan Sari Kurma Ajwa
Sebanyak 7 buah kurma Ajwa dipisahkan  antara  daging  dengan  bijinya, kemudian daging kurma dilumatkan sehingga diperoleh sari kurma Ajwa.
Pembuatan Yogurt
Susu Kambing dengan Penambahan Sari Kurma
Sebanyak  1  liter  susu  kambing  segar dipasteurisasi  pada  suhu  85 0 C  selama  15 menit  kemudian  didinginkan  hingga  suhu 40-45 0 C lalu ditambahkan bakteri Lactobacillus  bulgaricus dan Streptococus thermopillus. Selanjutnya  diinkubasi  pada suhu  37 0 C  selama  24  jam.  Kemudian diambil  200ml  yogurt  susu  kambing  dan ditambahkan ekstrak sari kurma Ajwa (pada sampel sari kurma ajwa), dan diambil 200ml yogurt  susu  kambing  dan  ditambahkan  1 sdm  sari  kurma  komersil  (pada  sampel  sari kurma komersil).

## Analisis Aktivitas Antioksidan
Metode yang digunakan untuk menganalisis  kadar  aktivitas  antioksidan adalah  IC 50 ( Inhibition  Concentration  50 Value ).  IC 50 merupakan  konsentrasi  yang dapat  menghambat  aktivitas  dari  radikal bebas DPPH sebanyak 50%. Semakin kecil nilai IC 50 maka semakin besar pula aktivitas antioksidan pada bahan pangan (Molyneux, 2004).  Pelarut  yang  digunakan  yaitu methanol.

## Analisis Kadar Besi (Fe)
Metode yang digunakan untuk
menganalisis kadar besi (Fe) yaitu spektrofotometer UV – Vis.

## Analisis pH
Analisis  pH  pada  sampel  diketahui dengan menggunakan alat pH-meter.

## Analisis Statistik
Data  yang  diperoleh  pada  penelitian  ini yaitu  kadar  aktivitas  antioksidan  akan dianalisis  deskriptif,  sedangkan  kadar  besi (Fe)  dan  pH  dilakukan  uji  parametrik menggunakan  uji one-way  anova dan dilanjutkan  dengan  menggunakan  uji post hoct untuk  mengetahui  adanya  perbedaan antar  variasi  sampel.  Data  dianalisis menggunakan  SPSS  versi  16  dengan tingkat kepercayaan 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Kadar Aktivitas Antioksidan
Menurut  Jeki,  Zilfanita  dan  Dedi  (2019), aktivitas  antioksidan  yaitu  molekul  yang dapat  menghambat  oksidasi  dari  molekul lain  yang  disebabkan  oleh  adanya  radikal bebas, dengan mengetahui aktivitas antioksidan  maka  dapat  pula  diketahui mekanisme antioksidan dalam tubuh. Metode  analisis  aktivitas  antioksidan  yang digunakan pada penelitian ini untuk mengetahui  kekuatan  antioksidan yaitu  IC 50 ( Inhibition  Concentration  50  Value ).  IC 50 merupakan konsentrasi yang dapat menghambat  aktivitas  dari  radikal  bebas DPPH  sebanyak  50%.  Semakin  kecil  nilai IC 50 maka  semakin  besar  pula  aktivitas antioksidan pada bahan pangan (Molyneux, 2004).
Pada  penelitian  ini  diketahui  bahwa yogurt  susu  sapi,  yogurt  susu  kambing maupun  yogurt  susu  kambing  dengan penambahan sari kurma memiliki kandungan  antioksidan  yang  sangat  lemah berdasarkan  metode  analisis  antioksidan IC 50 . Hasil analisis kadar aktivitas antioksidan dapat dilihat pada Tabel 1.
Berdasarkan  Tabel  1  diketahui  bahwa kadar  aktivitas  antioksidan  pada  yogurt susu  kambing  dengan  penambahan  sari kurma  ajwa  memiliki  nilai  yang  lebih  kecil (5738,7143 ppm) bila dibandingkan dengan yogurt  susu  kambing  dengan  penambahan sari kurma komersial (6315,7143 ppm). Nilai tersebut  cukup  jauh  bila  dibandingkan dengan  kadar  aktivitas  antioksidan  pada yogurt susu kambing maupun susu sapi.
Tabel 1. Hasil Analisis Kadar Aktivitas Antioksidan Variasi N Antioksidan IC50 (ppm) Yogurt Susu Sapi 1 12250,7500 Yogurt Susu Kambing 1 11377,7500 Yogurt Susu Kambing dengan Penambahan Sari Kurma Komersial 1 6315,7143 Yogurt Susu Kambing dengan Penambahan Sari Kurma Ajwa 1 5738,7143 Tabel 2. Hasil Analisis Kadar Besi (mg/100g) Variasi N Mean ± SD p value Yogurt Susu Sapi 3 3,6839 a ± 0,02 0,000 Yogurt Susu Kambing 3 4,4348 b ± 0,05 Yogurt Susu Kambing dengan Penambahan Sari Kurma Komersial 3 5,2351 c ± 0,04 Yogurt Susu Kambing dengan Penambahan Sari Kurma Ajwa 3 5,7827 d ± 0,03
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan hasil berbeda nyata
Tabel 3. Hasil Analisis nilai pH Variasi N Mean ± SD p value Yogurt Susu Sapi 3 5,87 a ± 0,03 0,001 Yogurt Susu Kambing 3 5,62 b ± 0,03 Yogurt Susu Kambing dengan Penambahan Sari Kurma Komersial 3 5,59 b ± 0,01 Yogurt Susu Kambing dengan Penambahan Sari Kurma Ajwa 3 5,64 b ± 0,11 Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan hasil berbeda nyata
Sementara  itu,  aktivitas  antioksidan  pada yogurt  susu  kambing  (11377,7500  ppm) lebih  baik  bila  dibandingkan  dengan  yogurt susu  sapi  (12250,7500  ppm),  hal  tersebut tergambarkan  dari  nilai  IC 50, semakin  kecil nilai IC 50 maka semakin besar pula aktivitas antioksidan pada bahan pangan. Kandungan pada susu kambing yaitu kasein susu  sebagai  aktivitas  antioksidan  yang pengikat  logam  (metal  40  chelator)  dan pengikat  radikal  bebas  (Farvin et  al .,  2010; Alenisan et  al .,  2017).  Sedangkan  pada  air rendaman  kurma  24  jam  mengandung flavonoid  sebanyak 8,  08  mg/L  (Putri,  dkk, 2020). Flavonoid sendiri merupakan senyawa  bioaktif  yang  berfungsi  sebagai antioksidan.

## Kadar Besi (Fe)
Hasil  uji one  way  anova menunjukkan bahwa  terdapat  perbedaan  kadar  besi  (Fe) yang  signifikan  (p=0,000)  pada  yogurt  susu sapi,  yogurt  susu  kambing  sebagai  kontrol dengan yogurt susu kambing dan penambahan  sari  kurma  baik  sari  kurma komersial maupun sari kurma ajwa. Sedangkan  berdasarkan  hasil  uji  Tukey, rata-rata  kadar  besi  (Fe)  pada  tiap  variasi sampel  menunjukkan  hasil  yang  berbeda
nyata.  Hasil  analisis  kadar  besi  (Fe)  dapat dilihat pada Tabel 2.
Berdasarkan  Tabel  2  diketahui  bahwa rata-rata  kadar  besi  (Fe)  pada  yogurt  susu kambing  dengan  penambahan  sari  kurma ajwa memiliki nilai yang lebih tinggi (5,7827 mg/100g)  bila  dibandingkan  dengan  yogurt susu  kambing  dengan  penambahan  sari kurma komersial (5,2351 mg/100g). Sementara itu, yogurt susu kambing dengan penambahan  sari  kurma  baik  komersial maupun  sari  kurma  ajwa  memiliki  kadar besi  yang  lebih  tinggi  bila  dibandingkan dengan  yogurt  kontrol,  baik  pada  yogurt susu  kambing  maupun  yogurt  susu  sapi. Namun,  yogurt  susu  kambing  (4,4348 mg/100g)  memiliki  kadar  Fe  yang  lebih tinggi bila dibandingkan dengan yogurt susu sapi (3,6839 mg/100g).
Menurut  J  Diaz-Castro et  al. (2015), susu  kambing  memiliki  manfaat  yaitu meminimalkan  interaksi  kalsium  dan  besi (Ca-Fe)  dan  meningkatkan  status  Fe beserta
penyerapannya,
dapat meningkatkan  biovailabilitas  mineral  Cu yang penting untuk erythropoiesis. Sementara  itu,  dalam kondisi kelebihan  Fe, susu kambing mampu mempetahankan dan meningkatkan  antioksidan  dalam  tubuh
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 20 (1): 45-51, 2021.
serta  dapat  membatasi  peroksidasi  lipid. Sehingga  secara  langsung,  kandungan  fe pada  susu  kambing  akan  dapat  berubah fungsi menjadi pendungkung dalam mineralisasi  tulang  (khususnya  paha  dan dada)  dalam  proses  hematopoietik.  Dalam kejadian  ini,  fe  mempengaruhi  sintesis  dan pematanagn kolagen tipe.1 dalam pergantian  tulang.  Fe  sendiri  merupakan kofaktor  penting  untuk  prolyl  dan  lisis hidroksilase dalam fungsinya sebagai peningkatan osteoblas pada proses pembentukan tulang, serta dapat mengurangi efek samping kejadian anemia. Salah  satu  efek  samping  kejadian  anemia yaitu  dapat  menyebabkan  oksidatif  stress dan biovailabilias mineral, dengan mengkonsumsi susu kambing dapat meningkatkan  metabolisme  fe,  sehingga efek  samping  yang  ditinggalkan  saat terjadinya anemia sedikit ringan.
Di sisi lain, dengan adanya penambahan  sari  kurma  maka  kandungan Fe  pada  yogurt  susu  kambing  dan  sari kurma lebih tinggi dibandingkan pada yogurt susu  kambing  (kontrol).  Hal  ini  disebabkan karena  kurma  memiliki  kandungan  zat  besi sebanyak 1,2 mg sehingga apabila dikonsumsi maka akan meningkatkan kadar hemoglobin  dalam  darah  (Febriansyah, 2013)

## Nilai pH
Hasil  uji one  way  anova menunjukkan bahwa  terdapat  perbedaan  nilai  pH  yang signifikan  (p=0,000)  pada  yogurt  susu  sapi, yogurt  susu  kambing  sebagai  kontrol dengan yogurt susu kambing dan penambahan  sari  kurma  baik  sari  kurma komersial maupun sari kurma ajwa. Sementara itu dari hasil uji Tukey, rata-rata nilai  pH  pada  yogurt  susu  sapi  berbeda nyata  dengan  nilai  pH    pada  yogurt  susu kambing,  maupun  yogurt  susu  kambing dengan  penambahan  sari  kurma  komersial dan  sari  kurma  ajwa.  Hasil  analisis  nilai  pH dapat dilihat pada Tabel 3.
Berdasarkan  Tabel  3  diketahui  bahwa rata-rata nilai pH pada yogurt susu kambing
dengan  penambahan  sari  kurma  komersial memiliki  nilai  pH  paling  rendah  yaitu sebesar  5,59.  Nilai  pH  ini  lebih  rendah  bila dibandingkan  dengan  kontrol  yaitu  pada yogurt  susu  sapi  sebesar  5,87  dan  pada yogurt susu kambing sebesar 5,62. Adanya penurunan  pH  pada  yogurt  yang  diberi penambahan sari kurma komersial kemungkinan  disebabkan  karena  pada  sari kurma  komersial  tidak  murni  berasal  dari kurma  saja  melainkan  ada  penambahan bahan lain yaitu glukosa sebesar 4,54% dan fruktosa  sebesar  0,05%.  Sedangkan  nilai pH  pada  yogurt  susu  kambing  dengan penambahan  ekstrak  sari  kurma  ajwa mengalami kenaikan pH menjadi 5,64. Nilai pH  ini  sedikit  mengalami  peningkatan namun tidak berbeda nyata secara signifikan. Sehingga dengan adanya penambahan  sari  kurma  baik  komersial maupun  sari  kurma  ajwa  tidak  berbeda nyata  terhadap  nilai  pH  yang  dihasilkan. Namun,  terdapat  perbedaan  yang  nyata antara  nilai  pH  yogurt  yang  berasal  dari susu  kambing  dengan  yogurt  yang  berasal dari susu sapi.
Kurma memiliki kandungan gula sederhana  yaitu  glukosa  sebanyak  51,80% dan  fruktosa  sebanyak  47,50%  (Azhari et al. ,  2019).  Gula  tersebut  yang  berperan terhadap bakteri asam laktat untuk memberikan suasana asam dengan memberikan  nutrisi  pada  bakteri  sebagai bahan  pangan  untuk  menjadi  asam  laktat dan menurunkan pH. Hal ini sejalan dengan hasil  penelitian  Pranayanti  dan  Sutrisno (2015) yang menyatakan bahwa ketersediaan  jumlah  nutrisi  akan  membuat jumlah sel bakteri meningkat dan berdampak  pada  perombakan  gula  secara maksimal,  sehingga  total  asam  meningkat dan pH menurun.

## KESIMPULAN
Yogurt
susu kambing dengan
penambahan sari kurma memiliki
kandungan  antioksidan  yang  sangat  lemah berdasarkan  metode  analisis  antioksidan
IC 50. Ada  perbedaan  signifikan  kadar  besi pada yogurt susu kambing dengan penambahan  sari  kurma  ajwa  dengan  nilai paling tinggi (5,7827 mg/100g) bila dibandingkan  dengan  yogurt  susu  kambing dengan  penambahan  sari  kurma  komersial (5,2351  mg/100g),  yogurt  susu  kambing (4,4348  mg/100g)  dan  yogurt  susu  sapi (3,6839 mg/100g). Terdapat perbedaan nilai pH  yang  signifikan  (p=0,000)  pada  yogurt susu  sapi  dengan  yogurt  susu  kambing dengan  penambahan  sari  kurma  namun perbedaan tersebut tidak beda nyata antara yogurt  dengan  penambahan  sari  kurma ajwa  dengan  yogurt  dengan  penambahan sari kurma komersial.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  Kami  sampaikan kepada  kepala  Lembaga  Penelitian  dan Pengabdian
Masyarakat
(LPPM)
Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya yang telah mendanai penelitian.

## DAFTAR PUSTAKA
Alenisan,  Modi  A.,  Hanan  H.  Alqattan,
Lojayn  S.  Tolbah,  dan  Amal  B.  Shori. 2017.  Antioxidant  Properties  of  Dairy
Products Fortified with Natural Additives :  A  Review. Journal  of  the Association  of  Arab  Universities  for Basic and Applied Sciences . http://dx.doi.org/10.1016/j.jaubas.2017.0 5.001
Alfiarahma,  AI  &  Bambang  Witjahyo,  RB.
2015. Pengaruh Pemberian Susu Kambing Terhadap Gambaran Mikroskopis Paru dan Kadar Hemoglobin  (Hb)  Tikus  Wistar  yang Terpapar  Asap  Kendaraan  Bermotor. Fakultas Kedokteran. Universitas Diponegoro Arasb  Dabbagh  Moghaddam.  2020. Covid-
19,  Food  Safety  &  Nutrition  (Prevention
&  Control) .  Diakses  pada  14  Oktober 2020.
https://www.researchgate.net/publication
/341607044_Covid- 19_Food_Safety_Nutrition_Prevention_

## Control
Azhari  Siddeeg,  Xin-An  Zeng,  Al-Farga Ammar,  Zhong  Han.  Sugar  Profile, Volatile  Compounds,  Composition  and Antioxidant  Activity  of  Sukkari  Date Palm Fruit. Food Sci Technol . 2019 Feb; 56(2): 752-762
Danik  M,  Martirosyan  &  Jaishree  Singh.
2015. A  New  Definision  of  Functional
Food  by  FFC:  What  Makes  a  New Definition Unique?. USA: Dalas University.
Diah Handayani, Dwi Rendra Hadi, Fathiyah
Isbaniah,  Erlina  Burhan,  Heidy  Agustin. 2020.  Penyakit  Virus  Corona  2019.
Jurnal Respirologi Indonesia : Volume 40 No 2 April 2020 Hal 119-129 Endah Budi Permana Putri, Fildzah Karunia Putri,  dan  Siti  Sulaiha.  Perbandingan Kadar  Flavonoid  dan  Vitamin  C  Pada Infused  Water  Goji  Berry  ( Lycium barbarum )  dan  Air  Nabeez  Kurma ( Phoenix dactylifera L.). Medical Technology  and  Public  Health  Journal.
Volume 4 Issue 1: Hal 32-37
Farvin,  K.H.S.,  Baron,  C.P.,  Nielsen,  N.S.,
Jacobsen,  C.  2010.  Antioxidant  activity of  yoghurt  peptides :  Part  1-  in  vitro assays  and  evaluation  in  x  -3  enriched milk. Food Chemistry . 123: 1081 –1089.
Febriansyah  H,  Indriawati  R.  (2013).
Pengaruh  Pemberian  Kurma  (Phoenix dactilifera)  dan  Madu  (Apex  dorsalis) terhadap Kadar Hemoglobin pada Kelompok  Usia  16  Sampai  18  Tahun. Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan.  Universitas  Muhammadiyah Yogyakarta. Harmoko. 2017. Efektifitas Pemberian
Kurma  Terhadap  Kadar  Hemoglobin pada  Remaja  Putri  Anemia  Di  MA
Tahfizh Nurul Iman Karanganyar .
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 20 (1): 45-51, 2021.
Program Studi Gizi. Stikes PKU Muhammadiyah. Surakarta J Diaz-Castro, et al. 2015. Influence of Goat Milk on Iron Deficiency Anemia
Recovery. Departement  of  Physiology.
Faculty  of  Pharmacy.  Universitas  of Granada. Spain
Jeki  M  W,  Zulfanita  &  Dedi  R.  2019.  The Antioxidant  Activity  of  Yogurt  Drink  by Mangosteen  Rind  Extract  (Garcinia mangostana  L.). Journal  of  Applied Food Technology 6(1) 15-18, doi:10.17728/jaft.4267  [On  line].  Dari: http://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jaft
Molyneux.  2004.  The  Use  of  The  Stable
Free Radical Diphenylpicrylhydrazyl
(DPPH) for Estimating Antioxidant
Activity. Songklanakarin Journal Science
Technology Volume 26 (2): 211-219 N  I  Savitry.  2016. Total  Bakteri  Asam Laktat, Total Asam, Nilai pH, Viskositas, Aktivitas Antioksidan dan Sifat Organoleptik Yogurt dengan
Penambahan Jus Buah Tomat. Program
Studi  Teknologi  Pangan. Universitas
Diponegoro. Semarang
Pranayanti,  I.  A.  P.,  A.  Sutrisno.  2015.
Pembuatan minuman probiotik air kelapa  muda  (Cocos  nucifera  L.) dengan starter Lactobacillus casei strain Shirota. Jurnal Pangan dan Agroindustri . 3(2): 763-772.
Retno  Widowati,  Rini  Kundaryanti,  Puput Puji Lestari. 2019. Pengaruh Pemberian
Sari  Kurma  Terhadap  Peningkatan Kadar  Hemoglobin  Ibu  Hamil.  Jurnal  Al Azhar Indonesia Seri Sains dan Teknologi.  Volume  5  No  2  (2019). https://jurnal.uai.ac.id/index.php/SST/arti cle/view/351
Sarah  H.  2013. Goat  Milk’s  Immune Enchancing  Properties .  Happy  Days Dairies Series.