Agrinimal Jurnal Ilmu Ternak dan Tanaman, April 2024, 12(1): 15-20         e-ISSN: 2723-2697, p-ISSN: 2088-3609 homepage: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agrinimal DOI: https://doi.org/10.30598/ajitt.2024.12.1.15-20 Accredited by: Ministry of Education, Culture, Research, and TechnologyNumber 164/E/KPT/2021

## MASYARAKAT ABIO AHIOLO DI PULAU SERAM DAN KEBIASAAN MAKAN DAGING
Gresia Mesinay 1 , Lily Joris 1 *, Isye Liur 1
1) Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura Jl. Ir. M. Putuhena, Kampus Poka, Ambon 97233, Indonesia * Email Penulis Korespondensi: lily.joris61@gmail.com
(Submitted: 30-08-2023; Revised: 05-03-2024; Accepted: 28-03-2024 )

## ABSTRAK
Masyarakat Abio-Ahiolo merupakan keturunan suku Wemale, mendiami Desa Abio-Ahiollo di Kecamatan Elpaputih, Kabupaten Seram Barat. Guna memenuhi kebutuhan pangan sumber protein hewani, masyarakat Abio-Ahiolo lebih banyak mengkonsumsi daging hasil perburuan. Penelitian bertujuan untuk mengetahui jenis-jenis daging dikonsumsi sebagai  sumber  protein  hewani,  banyaknya  dan  frekwensi  makan  daging,  serta  cara  pengolahan  dan  pengawetan daging  masyarakat  di  Desa  Abio-Ahiolo.  Metode  yang  digunakan  adalah  metode  survey,  dimana  wawancara dilakukan  terhadap  30  responden  yang  dipilih  secara  acak.  Hasil  penelitian  menunjukkan  jenis  daging  yang dikonsumsi adalah daging sapi sebanyak 30 rumah tangga (100%), ayam kampung sebanyak 18 rumah tangga (60%), babi hutan sebanyak 29 rumah tangga (96,66%), rusa sebanyak 26 rumah tangga (86,66%), ular delapan rumah tangga (28,66%),  burung  maleo  30  rumah  tangga  (100%),  burung  kasawari  30  rumah  tangga  (100%),  kuskus  29  rumah tangga (96,66%) dan anjing tiga rumah tangga (10%). Frekuensi makan daging babi hutan (2-4 kg), rusa (1-3 kg), ular (1-2 kg), burung maleo (1-2 kg), singkong (1-2 kg) dan kuskus ( 2  -4 kg). Terbentuknya kebiasaan konsumsi daging cenderung dilatarbelakangi oleh keyakinan atau keyakinan masyarakat dan hasil adaptasi masyarakat terhadap lingkungan untuk memenuhi kebutuhan protein hewani.
Kata kunci: Masyarakat Abio-Ahiollo, kebiasaan Makan, daging

## ABIO AHIOLO COMMUNITY ON SERAM ISLAND AND MEAT EATING HABITS

## ABSTRACT
The Abio-Ahiolo people are descendants of the Wemale tribe, inhabiting Abio-Ahiollo Village in Elpaputih District, West Seram Regency. In order to meet their food needs for animal protein sources, the Abio-Ahiolo people consume more meat from hunting. The research aims to determine the types of meat consumed as a source of animal protein, the amount and frequency of eating meat, as well as how people process and preserve meat in Abio-Ahiolo Village. The method used is a survey method, where interviews were conducted with 30 randomly selected respondents. The results  showed  that  the  types  of  meat  consumed  were  beef  in  30  households  (100%),  free-range  chicken  in  18 households (60%), wild boar in 29 households (96.66%), deer in 26 households (86 .66%), snakes eight households (28.66%), maleo birds 30 households (100%), kasawari birds 30 households (100%), cuscus 29 households (96.66%) and dogs three households stairs (10%). Frequency of eating wild boar (2-4 kg), deer (1-3 kg), snake (1-2 kg), maleo (1-2 kg), cassava (1-2 kg) and couscous (2-4 kg) kg). The formation of meat consumption habits tends to be motivated by people's beliefs or convictions and the result of people's adaptation to the environment to  meet their needs  for animal protein.
Key words: Abio-Ahiollo community, eating habits, meat
PENDAHULUAN
Maluku merupakan salah satu provinsi kepulauan  di  Indonesia  dengan  luas  sebesar  712.480 km 2 , terdiri dari 92,4% laut dan 7,6% daratan, dengan jumlah pulau mencapai 1412 pulau besar dan kecil dan panjang  garis  pantai  10.662  Km.  (Salakory,  2022).
Sebagai  masyarakat  kepulauan,  konsumsi  utama sumber protein hewani masyarakat Maluku adalah ikan. Maluku adalah propinsi dengan tingkat konsumsi ikan tertinggi di Indonesia yaitu sebesar 79,04 kg/kapita/tahun  (Arthatiani et  al., 2018).  Pulau  Seram adalah  pulau  terbesar  di  Provinsi  Maluku  dengan  luas 17.100  km 2. . Penduduk  di  Pulau  Seram  tersebar  mulai
dari  pesisir  sampai  di  daerah  dataran  tinggi  atau pegunungan.
Desa  Abio-Ahiolo  adalah  desa  di  Kecamatan Elpaputi,  Kabupaten  Seram  Bagian  Barat.  Masyarakat Desa Abio Ahiolo merupakan keturunan suku Wemale. Jumlah penduduk suku Wemale sebanyak 7.500 orang menempati  39  desa  di  daerah  terpencil  di  pedalaman Pulau  Seram.  Hasil  penelitian  dari  Pelupessy  (2011), Suku Wemale sebagai induk dari sub suku lain di Pulau Seram  yang  meskipun  telah  berinteraksi  dengan masyarakat luar sejak lama tetapi sebutan orang gunung masih  dijumpai.  Meskipun  keturunan  Suku  Wemale telah  ada  yang  mendiami  daerah  pesisir  pantai  tetapi ketergantungan hidup mereka pada wilayah hutan masih sangat kuat, sehingga tidak dapat dikategorikan sebagai masyarakat nelayan karena sebagaian besar kehidupannya  mengandalkan  pertanian.  Selanjutnya dijelaskan bahwa kehidupan suku-suku tertentu di Pulau Seram  terutama  di  daerah  pegunungan  atau  wilayah pedalaman  masih  jauh  dari  sentuhan  pembangunan sehingga  kehidupan  mereka  terabaikan  dari  pelayanan umum.
Hasil  wawancara  dengan  pemuka  masyarakat Abio-Ahiolo diketahui bahwa masyarakat ini memiliki sosial  budaya  dan  sistem  ekologi  yang  khas  terkait pangan  dan  gizi.    Masyarakat  di  Desa  Abio-Ahiolo jarang  sekali    mengkomsumsi  daging  ikan  dan  daging broiler dikarenakan lokasi yang jauh dari perkotaan dan juga laut. Selain itu infrastruktur jalan juga  yang kurang memadai.  Guna  memenuhi  kebutuhan  pangan  sumber protein hewani, masyarakat lebih banyak mengkomsumsi  daging  yang  diperoleh  dari  hasil buruan.  Sebagian  besar  pekerjaan  utama  masyarakat Abio-Ahiolo  adalah  bertani,  berkebun,  berburu, mencari  hasil  hutan,  dan  juga  tipar  mayang.  Potensi ternak  di  Kecamatan  Elpaputih  antara  lain  sapi, kambing,  babi,  dan  unggas.  Pada  umumnya  ternak- ternak  tersebut  dibiarkan  hidup  bebas  di  hutan  untuk mencari  makan  sendiri.  Populasi  ternak  di  Kecamatan Elpaputih tercatat sapi 850 ekor, kambing 59 ekor dan babi  s119  ekor.  Sedangkan  untuk  unggas  (ayam kampung) sebanyak 5464 ekor (BPS Kabupaten Seram Bagian Barat, 2019).
Kondisi geografis Pulau Seram  yang dikelilingi laut, namun  kenyataannya tidak semua  masyarakatnya dapat  menjadi  nelayan  atau  mengkonsumsi  pangan sumber  protein  dari  hasil  laut.  Hal  ini  karena  kondisi tempat  tinggalnya.  Kebiasaan  makan  yang  terbentuk sejak  kecil  dapat  dipengaruhi  oleh  berbagai  faktor antara  lain  perbedaan  etnis,  tingkat  sosial  ekonomi, geografi,  iklim,  agama  dan  kepercayaan  serta  budaya (Monterossa et al ., 2020; Scaglioni et al., 2018). Secara umum, faktor-faktor yang mempengaruhi terbentuknya pola  makan  seseorang  atau  kelompok  masyarakat meliputi  faktor  ekonomi,  sosial  budaya,  agama, pendidikan dan faktor lingkungan. Sementara kebiasaan makan  merupakan  cara  individu  memilih  pangan  apa yang  dikonsumsi  sebagai  reaksi  terhadap  pengaruh fisiologis,  psikologis  dan  sosial  budaya.  Kebiasaan
makan  merupakan  ekspresi  setiap  individu  dalam memilih makanan yang akan membentuk pola perilaku makan. Oleh  karena itu, kebiasaan dan perilaku  setiap individu  dalam  memilih  makanan  dapat  berbeda  satu dengan yang lain (Nurti, 2017).
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui jenis-jenis daging apa saja yang umumnya dikonsumsi masyarakat  Abio  Ahiolo  sebagai  sumber  protein hewani,  berapa  banyak  dan  bagaimana  frekwensi makan  daging  serta  mengetahui  cara  pengolahan  dan pengawetan  daging  Masyarakat  di  Desa  Abio-Ahiolo Kecamatan Elpaputih Kabupaten Seram Bagian Barat.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian  dilaksanakan  di  Desa  Abio-Ahiolo Kecamatan  Elpaputih  Kabupaten  Seram  bagian  Barat. Alat  dan  bahan  yang  digunakan  adalah  kuesioner, kamera,  timbangan,  alat  tulis  menulis.  Metode  yang digunakan
adalah metode
survey.
Pengumpulan  data  menggunakan  teknik  wawancara mendalam ( In-depth interview ) dan observasi langsung di  lapangan  terhadap  responden  masyarakat  Abio- Ahiolo  yang  dipilih  secara  acak.  Pengambilan  sampel responden  mengunakan  metode  random  sampling, dimana  dari  total  196  kepala  keluarga,    yang  dipilih sebanyak 30  rumah tangga untuk dijadikan responden. Analisis  data  dilakukan  secara  deskritif.  Variabel pengamatan  meliputi  jenis  daging  yang  dikonsumsi, frekuensi makan daging, serta cara pengolahan daging oleh  masyarakat  di  Desa  Abio-Ahiolo.  Data  yang diperoleh  selanjutnya  ditabulasi  dan  dianalisis  secara deskriptif sesuai dengan tujuan penelitian.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Jenis Daging yang dikonsumsi
Hasil penelitian menunjukkan jenis daging yang dikonsumsi  oleh  masyarakat  Abio  Ahiolo  adalah  sapi (100%),  ayam  kampung  (60%),  babi  hutan  (96,66%), rusa  (86,66%),  ular  (28,66%),  burung  maleo  (100%), burung  kasawari  (100%),  kuskus  (96,66%)  dan  anjing (10%) (Tabel 1).
Masyarakat  di  Desa  Abio-Ahiolo  umumnya memperoleh daging dengan jalan membeli, pemberian, produksi  sendiri  dan  berburu.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  yang  paling  banyak  dikonsumsi adalah  daging  burung  kasuari,  burung  maleo  diikuti babi hutan, daging kuskus, dan daging rusa. Daging sapi walaupun  mau  dikonsumsi  semua  responden  namun jarang dikonsumsi karena diperoleh pada waktu tertentu seperti  pada  pesta  atau  hari  raya  keagamaan.  Daging babi hutan, kus-kus (kusu) dan rusa umumnya diperoleh melalui  berburu  di  hutan.  Daging  burung  kasuari  dan maleo  diperoleh  melalui  berburu  menggunakan  jerat. Daging  ayam  kampung  dan  anjing  merupakan  hasil ternak  tetapi  hanya  dikonsumsi  pada  saat  pesta keagamaan  (orang  babtis  dan  sidi).  Anjing  dipelihara terutama  untuk  berburu,  selain  juga  untuk  dijual  bagi
Agrinimal Jurnal Ilmu Ternak dan Tanaman, April 2024, 12(1): 15-20         e-ISSN: 2723-2697, p-ISSN: 2088-3609 homepage: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agrinimal DOI: https://doi.org/10.30598/ajitt.2024.12.1.15-20 Accredited by: Ministry of Education, Culture, Research, and TechnologyNumber 164/E/KPT/2021
yang  membutuhkan.  Seperti  umumnya  masyarakat Pulau  Seram  yang  mendiami  wilayah  pedalaman, aktivitas berburu menggunakan panah, tombak, parang, pisau  dan  jerat.  Kegiatan  berburu  dilakukan  bersama- sama  secara  berkelompok  maupun  perorangan.  Hasil penelitian  Sahusilawane  (2016),  umumnya  aktivitas masyarakat  asli  Pulau  Seram  adalah  bertani,  selain  itu aktivitas  berburu  ( iakalahai ) yang  dilakukan  bersama- sama. Hewan yang diburu adalah babi hutan dan rusa. Kus-kus  (kusu)  umumnya  ditangkap  menggunakan jerat.
Tabel 1.  Jenis  Daging  yang  Dikonsumsi  Masyarakat
Abio Ahiolo Jenis Daging Jumlah Persen (%) Sapi 30 100 Burung Kaswari 30 100 Burung Maleo 30 100 Babi Hutan 29 96,66 Kus-Kus 29 96,66 Rusa 26 86,66 Ayam kampung 18 60 Ular 8 28,66 Anjing 3 10
Berburu  dilakukan  sebagai  upaya  untuk memenuhi  kebutuhan  keluarga  akan  daging.  Berburu bukan  saja  membasmi  hewan  liar  yang  merusak tanaman  pertanian  tetapi  juga  merupakan  sumber protein  hewani.  Sebagai  perbandingan,  berburu  bagi masyarakat  Desa  Papaya  Provinsi  Gorontalo  biasanya dilakukan  selama  7  hari  dengan  hasil  3–7  ekor  hewan liar seperti babi hutan, rusa dan anoa, dimana hasilnya untuk dimakan dan dijual untuk menambah pendapatan keluarga  (Ciputra,  2018).  Bagi  masyarakat  adat  Mayo Kampung  Kaliki  Papua,  berangkat  berburu  membawa
bekal  makan  dan  minum  untuk  3-7  hari,  berburu biasanya dilakukan secara berkelompok 7-8 orang agar lebih  mudah  mengejar  buruan.  Alat-alat  yang  biasa digunakan untuk berburu adalah busur dan panah, juga tombak untuk berburu babi, rusa dan kanguru (saham). Hasil  buruan  biasanya  dimakan  dan  dijual.  Kegiatan berburu  yang  dilakukan  oleh  masyarakat  di  Kampung Yembikeri  Papua  umumnya  berkelompok  yaitu melibatkan 4-5 orang (Kakatui, 2020). Metode berburu yang  digunakan  adalah  dengan  cara  memasang  jerat, mengejar satwa dengan peralatan busur panah, tombak, membacok,  dan  dibantu  anjing.  Pada  umumnya kegiatan berburu dilakukan dengancara mengkombinasikan metode-metode berburu
(Bernaddeta et al., 2022).

## Frekuensi dan Jumlah Makan Daging
Hasil  penelitian  menunjukkan  frekuensi  makan daging  untuk babi hutan (2-4 kg), rusa (1-3 kg), ular (1- 2 kg), burung Maleo (1-2 kg), burung kaswari (1-2 kg) dan kuskus (2-4 kg) (Tabel 2). Daging sebagai sumber protein  hewani  yang  selalu  dikonsumsi  masyarakat Abio  Ahiolo  adalah  babi  hutan,  kusu  dan    rusa,  yang sering    dikonsumsi  adalah  babi  hutan,  kusu,  rusa  dan daging ular, yang  jarang dikonsumsi yaitu  rusa, daging burung  maleo  dan  burung  kasuari.  Jumlah  yang umumnya  dikonsumsi  sebanyak  1-4  kg/rumah  tangga. Jumlah  dan  jenis  daging  yang  dikonsumsi  ada  yang sama  tetapi  juga  ada  yang  berbeda  untuk  tiap  rumah tangga,  hal  ini  bergantung  pada  hasil  buruan  dan kelompok yang berburu.  Meskipun jumlah hasil buruan yang  diterima  sama  tetapi  jumlah  yang  dikonsumsi berbeda  tergantung  pada  jumlah  anggota  keluarga. Hasil  penelitian  menunjukkan  tangungan  keluarga responden  yaitu  2-3  orang  sebanyak  6  rumah  tangga (20%), 5-6 orang  sebanyak 9 rumah tanggga (30%), 7- 8 orang ada 9 rumah tangga (30,00%) dan 9-10 orang ada 6 rumah tangga (20%).
Tabel 2.  Frekuensi  dan Jumlah Makan Daging Masyarakat Abio Ahiolo
No Jenis Daging Ternak Selalu Sering Jarang Jumlah (kg/rumah tangga/minggu) 1 Babi hutan 2 28 - 2-4 2 Kus-Kus (Kusu) 1 28 - 2-4 3 Rusa 1 28 1 1-3 4 Ular - 3 27 1-3 5 Burung Maleo - - 30 1-2 6 Burung Kaswari - - 30 1-2
Semakin  banyak  jumlah  orang  dalam  satu keluarga  maka  semakin  meningkat  juga  permintaan akan  komsumsi  pangan  dalam  rumah  tangga  tersebut, jika  jumlah  yang  dibutuhkan  tidak  mencukupi  maka jumlah  yang  dikonsumsi  akan  berkurang.  Kebiasaan makan  erat  kaitannya  dengan  penyediaan  makanan, karena akan  mempengaruhi pemilihan bahan  makanan yang dikonsumsi untuk mencukupi kebutuhan zat gizi.
Ketika memilih teknologi dalam penyediaan makanan, tidak  hanya  faktor  pengaruhnya  pada  produk  yang dihasilkan  tapi  juga  perubahan  dalam  cita  rasa  dan nutrisi  serta  ketertarikan  konsumen  terhadap  produk sangat  diperlukan  (Gomez et  al. ,  2020).  Kebiasaan makan erat hubungannya dengan penyediaan makanan karena  akan  mempengaruhi  konsumsi  makan  daging. Frekuensi  makan  yang  baik  adalah  tiga  kali  dalam
sehari yang terdiri dari sarapan pagi, makan siang, dan makan  malam.  Dari  hasil  penelitian  juga  diketahui bahwa  saat  ini  hewan  buruan  sudah  semakin  sulit ditemukan,  karena  itu  untuk  mendapat  daging  buruan pemburu harus memasuki hutan yang semakin jauh dan membutuhkan waktu berburu yang lebih lama. Hal ini sesuai  pernyataan  Melkianus  seorang  pemburu  dari papua yang mengungkapkan bahwa, lokasi pemburuan hewan  liar  sangat  jauh  dari  kampung.jaraknya  bisa puluhan  kilometer,  bahkan  bisa  setengah  hari  sampai sehari  berjalan  kaki,  kadang  dalam  sehari  tidak mendapat hewan buruan (Frans, 2022).
Hasil  penelitian  diketahui  bahwa  rata-rata  taraf ekonomi masyarakat di desa Abio Ahiolo rendah karena hanya  berkisar  antara    Rp  50-500.000  berjumlah  59 orang (96.67%), Rp.700.000 1 orang (3.33%) dan >700 tidak  ada  keluarga/bulan.  Pendapatan  berhubungan dengan  kemampuan  memperoleh  pangan  hewani,  Jika pendapatan  masyarakat  yang  rendah  maka  sumber pangan hewani didapat dari berburu.  Jumlah dan jenis pangan  yang  dikonsusmi  keluarga  dipengaruhi  oleh status ekonomi.
Di  daerah  pedalaman  Papua  dan  Papua  Barat, beberapa  jenis  hewan  liar  hasil  buruan  yang  telah dimanfaatkan  masyarakat  sebagai  sumber  protein hewani  lokal  antara  lain;  babi  hutan,  rusa  Timor, kuskus, kanguru pohon, bandikut, soa-soa atau biawak, maleo,  kasuari,  kelelawar  buah  dan  mambruk (Pattiselanno et  al .,  2016).  Selanjutnya  Rao  & McGowan  (2012),  menyatakan  bahwa  daging  asal satwa  atau  hasil  buruan  memberikan  kontribusi  yang signifikan  bagi  komunitas  di  wilayah  pedesaan  Asia, Afrika  dan  Amerika  Latin,  karena  merupakan  produk yang  paling  mudah  diakses  dibandingkan  dengan
daging  ternak,  dan  merupakan  sumber  protein  hewani yang  paling  tersedia.  Di  Afrika,  perburuan  yang berlebihan  terhadap  ternak  liar  untuk  dijadikan makanan (Wilkiel et al ., 2016). Daging hewan liar dari hasil  buruan  merupakan  pilihan  utama  masyarakat sebagai  sumber  protein  hewani  dengan  alasan  karena tersedia di alam, bervariasi, murah dan mudah diakses, sebaliknya  daging  asal  ternak  cukup  mahal  dan  sulit untuk diakses.

## Cara Pengolahan Daging
Daging  sebagai  hasil  buruan  biasanya  tidak semuanya  langsung  dikonsumsi  tetapi  ada  yang disimpan  untuk  dikonsumsi  pada  waktu  yang  lain setelah  sebelumnya  diolah.  Pengolahan  daging  oleh masyarakat  Abio  Ahiolo  sebagai  bahan  pangan  yang bisa langsung dikonsumsi adalah dalam bentuk  daging kare (36,66%), sup daging (53,33%), daging bumbu rw (56,66%),  daging  saus  (46,66%),  daging  kuah  bening (40%), daging goreng (33,33%), dan daging asam pedas (50%) (Tabel 3).
Hasil  penelitian  memperlihatkan  bahwa  daging paling  sering  diolah  dalam  bentuk  daging  bumbu  rw, daging  sup,  daging  asam  pedas.  Hal  ini  dikarenakan produk  olahan  tersebut  banyak  digemari  oleh masyarakat  di  lokasi  penelitian.  Menurut  Saragih (2000),  beberapa  bentuk  produk  olahan  yang  diminati konsumen  dewasa  ini  adalah  produk  olahan  daging yang  memenuhi  fungsi  praktis  dan  efisien  yakni  siap guna ( ready for used ), siap saji ( ready to cook ) dan siap konsumsi  ( ready  to  eat ).  Suplemen  bumbu  dan  bahan lainnya  dapat  meningkatkan  nutrisi  dalam  daging olahan  sehingga  menghasilkan  produk  daging  dengan kandungan gizi yang lebih baik (Brand et al ., 2018).
Tabel.3. Produk Olahan Daging
Jenis Daging Produk Olahan Jumlah Persen (%) Burung Kaswari Asam pedis, goreng 30 100 Burung Maleo Goreng, kuah bening 30 100 Babi Hutan Asam  pedis,  Sup,  Kuah  Bening,    Bumbu Rw 28 93,33 Kus-Kus (kusu) Bumbu Rw, Asam Pedis, Kare, goreng 28 93,33 Rusa Saus,  sup,  dendeng,  asam  pedis,  Bumbu Rw 14 46,67 Ayam Kampung Kare,  Kuah  Bening,  Bumbu  Rw,  Goreng, kuah Bening 19 63,33 Ular Bumbu Rw 3 10,00 Anjing Bumbu Rw 3 10,00
Pengolahan  daging  di  lokasi  penelitian  untuk disimpan  (pengawetan)  biasanya  dilakukan  dalam bentuk  dendeng  kering  dan  daging  asap.  Dendeng kering dibuat dengan cara daging diiris tipis kemudian diberi  sedikit  garam  dan  dijemur  di  bawah  sinar matahari.  Sedangkan  daging  asap  dibuat  dengan  cara daging  hasil  buruan  dipotong-potong,  dibersihkan kemudian  diletakkan  di  atas  perapian/tungku  untuk
selanjutnya pengawetan dilakukan melalui pengasapan. Hasil  penelitian  yang  dikemukakan  oleh  Seseray  & Sumpe  (2017)  dan  Pattiselanno et  al. (2016),  dimana metode  memasak  dalam  kulit  kayu  (nifyek)  pada masyarakat papua yang meliputi lima tahapan yaitu: (1) penyiapan  alat  dan  bahan  yang  di  butuhkan  yaitu daging, kulit kayu dan kayu bakar; (2)  membuat para- para berbentuk persegi dan nyalakan api hingga menjadi
Agrinimal Jurnal Ilmu Ternak dan Tanaman, April 2024, 12(1): 15-20         e-ISSN: 2723-2697, p-ISSN: 2088-3609 homepage: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agrinimal DOI: https://doi.org/10.30598/ajitt.2024.12.1.15-20 Accredited by: Ministry of Education, Culture, Research, and TechnologyNumber 164/E/KPT/2021
bara; (3) bersihkan daging dan masukkan ke dalam kulit kayu  yang  sudah  di  bersihkan  dapat  dicampur  dengan bumbu dan bahan sayuran; (4) letakkan di atas para-para hingga matang, waktu yang dibutuhkan hingga matang antara  1-1,5  jam;  dan  (5)  setelah  matang  daging  siap disantap sebagai lauk.
Wijaya  (2020),  menulis  tentang  daging  sei  dari NTT  dan  menjelaskan  bahwa  sei  adalah  cara  masak daging  asap  khas  NTT    yang  dulu  bukan  berasal  dari sapi, melainkan daging babi hutan. Agar hasil buruan ini awet dan tidak mudah busuk maka daging babi sengaja diasap  supaya  tahan  lebih  lama.  Salah  satu  manfaat penting  dari  proses  pengasapan  adalah  matinya mikroorganisme yang ada pada daging. Itulah sebabnya orang zaman dahulu tetap sehat dengan mengkonsumsi daging  yang  telah  diawetkan  selama  berbulan-bulan. Fungsi  penambahan  garam  pada  saat curing atau marinasi  daging  juga  membantu  daging  lebih  awet. Daging yang diasap menggunakan panas dari asap dari pembakaran kayu dan tidak diletakkan dekat dengan api agar  tidak  terbakar.  Pengasapan  dapat  menambah  rasa dan  mempercantik  warna  daging  melalui  reaksi Maillard (Hasyim, 2022; Mayi et al., 2019) .

## SIMPULAN
Terbentuknya kebiasaan komsumsi daging cenderung dipengaruhi oleh keyakinan masyarakat dan adaptasi  terhadap  lingkungan  untuk  memenuhi kebutuhan protein hewani. Daging yang paling banyak dikonsumsi  masyarakat  desa  Abio-Ahiolo  adalah daging  babi  hutan  dan  kuskus,  sedangkan  produk olahannya  adalah  rw,  soup  daging  dan  asam  pedis dengan frekuensi makan daging adalah sering.

## DAFTAR PUSTAKA
Arthatiani, F. Y., Kusnadi, N., & Harianto, H. (2018). Analisis Pola Konsumsi Dan Model Permintaan Ikan  Menurut  Karakteristik  Rumah  Tangga  Di Indonesia. Jurnal Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan , 13 (1), 73-86.
[BPS] Badan Pusat Statistik  Kabupaten  Seram Bagian Barat.  (2019 ).  Kabupaten  Seram  Bagian  Barat Dalam Angka Tahun 2019 . Piru: BPS Kabupaten Seram Bagian Barat
Bernaddeta W. I R., Djonly Woran., Sientje Lumatauw &  Rein  E  Kaikatui.  (2022).  Activities  and Utilization  of  Game  Animals  in  Yembikeri Village,  Rumberpon  District,  Teluk  Wondama Regency. Journal  of  Tropical  Animal  and Veterinary Science , 12 (1), 75-80.
Brand, T. S., Van Der Merwe, D. A., Hoffman, L. C., & Geldenhuys,  G.  (2018).  The  effect  of  dietary energy content on quality characteristics of Boer goat meat. Meat Science , 139, 74-81.
Ciputra.  (2018). Hunting  Strategy  And  Management Strategy . https://Www.Ac.Id.Library.
[28/02/2023].
Frans,  L.  (2022). The  Tradition  of  the  Marind  Kaliki Tribe Burns First . Hunting Later. https://jubi,co.id.amp.   [28/02/2023].
Gomez, I., Janardhanan, R., Francisco, C. I., & Beriain, M.  J.  2020.  The  Effects  of  Processing  and Preservation  Technologies  on  Meat  Quality: Sensory  and  Nutritional  Aspects. Foods ,  9(10),
1416.
Hasyim  A. (2022). Sop Iga Sapi, Cita Rasa Nusantara Yang Menggoda Selera. https://seilera.com/blog/ author/acim .
[29/02/2023].
Kakatui, R. E. (2020). Tingkat Keberhasilan dan Nilai Ekonomi Kegiatan Berburu Rusa Timor (Cervus timorensis)  dikampung  Yembekiri  Kabupaten
Teluk Wondama . Skripsi. Manokwari: Universitas Papua.
Mayi,  E.  P.,  Kale,  P.  R.,  &  Sipahelut,  G.  M.  (2019). Pengaruh  pemberian  ekstrak  buah  jeruk  purut (citrus  hystrix)  dan  lama  pengasapan  terhadap sifatorganoleptik, kandungan protein dan lemak daging  se’i  babi. Jurnal  Peternakan  Lahan Kering , 1 (1), 67-74.
Nurti,  Y.  (2017).  Kajian  makanan  dalam  perspektif antropologi. Jurnal  Antropologi:  Isu-Isu  Sosial Budaya , 19 (1), 1-10.
Pattiselanno,  F.,  Seseray,  D.  Y.,  &  Yohanes,  C.  H. (2016).  Exotic  menus  from  the  forest: Encouraging food security for people in remote areas  of  Papua .  Paper  of  the  International Conference  on  Biodiversity,  Eco-Tourism  & Creative Economy. Jayapura (Indonesia). Pelupessy,  P.  J.  (2011). Esuriun  Bati  people .
https://repository.uksw.edu. [29/04/2023].
Salakory,  M.  (2022).  Maluku  Dominan  Pulau  Pulau Kecil,  Permasalahannya,  dan  Solusi  Peran Lulusan Geografer Universitas Pattimura. GEOFORUM  Jurnal  Geografi  dan
Pendidikan Feografi , 1(1), 1-18. Saragih,  B.  (2020). Agribisnis  Berbasis  Peternakan; Kumpulan Pemikiran . Bandung: Usese IPB. Scaglioni, S., De Cosmi, V., Ciappolino, V., Parazzini, F., Brambilla, P., & Agostoni, C. (2018). Factors Influencing  Children’s  Eating  Behaviours. Nutrients , 10(6), 706. Seseray, D. Y., & Sumpe, I. (2017). Identifikasi Metode Pengolahan  Daging  Hasil  Buruan  secara Tradisional pada Masyarakat Masyarakat Kebar: patSebagai  Upaya  Penganekaragaman  Sumber Protein  Hewani. Prosiding  Seminar  Nasional Teknologi  Peternakan  dan  Veteriner .  pp.  686- 692.
Rao, M., & McGowan, P. J. K. (2012). Wild Meat Use, food  security,  livelihoods,  and  conseration. Journal  of  Conservation  Biology .  16(3),  580- 583.
Sahusilawane,  A.  M.  (2012). Inisisasi  Orang-orang Huaulu di Pulau Seram. Edisi 1. Ambon: Balai Pustaka Unesco.
Monterossa, E. C., Frongillo, E. A., & Vandevijvere, S.
(2020).  Sociocultural  Influences  on  Food Choices  and  Implications  for  Sustainable Healthy Diets. Food and Nutrion Bulletin , 41(2), 59-73.
Wijaya, Y. G. (2020). Knocking Sei, How to Make NTT Typical Smoked Meat": https://www.kompas.com/food/read/2020/07/06 /204837575/mengulik-sei-cara-bikin-daging asap-khas-ntt?page=all. [06/05/2023].
Wilkiel, D. S., Michelle, W., Hubert, B., Sebastien, L.,
Nathalie, V., Daniel, C., Vincent, B. W., Robert, N, & Julia, E. F. (2016). Eating and conserving bushmeat in Africa. African Journal of Ecology, 54(2), 402-414.
Available online at journal homepage: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agrinimal