ISSN 2656-9981 (online) https://ojs.umrah.ac.id/index.php/jme

## PEMBUATAN PERMEN BERBAHAN BAKU RUMPUT LAUT (Gracillaria verrucosa) LIMBAH DOMESTIK DI DUSUN KAMPUNG BARU, DESA KADING, KECAMATAN BAREBBO, KABUPATEN BONE, SULAWESI SELATAN
The Making of Seaweed (Gracillaria verrucosa) Jelly Candy in Kampung Baru, Barobbo Village, Barebbo District, Bone Regency, South Sulawesi
Aryanti Susilowati 1 , Ardi Eko Mulyawan 2* ,
1) Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Institut Teknologi dan Bisnis Maritim Balik Diwa Makassar, Sulawesi Selatan
2) Jurusan Budidaya Perikanan, Institut Teknologi dan Bisnis Maritim Balik Diwa Makassar, Sulawesi Selatan
*Korespondensi : ardieko354@gmail.com

## ABSTRAK
Rumput laut jenis Gracillaria verrucosa merupakan salah satu jenis rumput laut penghasil agar  yang  cukup  mudah  dibudidayakan  di  Indonesia.  Cara  pembudidayaannya  yang  cukup mudah  dan  waktu  pertumbuhan  yang  cukup  cepat  menjadikan  rumput  laut  ini  menjadi primadona  terutama  oleh  petambak.    Pada  umumnya  rumput  laut Gracillaria  verrucosa di Dusun Kampung Baru dijual dalam keadaan utuh dan kering.  Dengan model penjualan seperti ini  maka  harga  yang  didapatkan  agak  rendah.    Akan  tetapi  karena  warnanya  yang  kurang menarik sehingga pemanfaatan  rumput laut ini untuk  diolah menjadi  olahan makanan masih sangat  kurang.    Salah  satu  bentuk  olahan  yang  cukup  menjanjikan  adalah  permen  jelly. Kegiatan dilaksanakan mulai Juni - Desember 2018 di Dusun Kampung Baru, Desa Kading, Kecamatan Barebbo, Kabupaten Bone dengan model pengarahan dan praktek langsung kepada ibu  –  ibu  peserta.    Pembuatan  permen  diilakukan  dengan  melarutkan  rumput  laut  dan mencampurkan  semua  bahan  –  bahan  tambahannya  sehingga  dihasilkan  permen  jelly.    Dari hasil pengujian didapatkan bahwa ada beberapa kadar yang masih melewati standar SNI namun setidaknya  ini  bisa  menjadi  bekal  awal  untuk  para  ibu  –  ibu  kelompok  tani  untuk mengembangkan usaha permen jelly ini kedepannya.
Kata kunci : Dusun Kampung Baru, Permen Jelly, Rumput Laut, Gracillaria verrucosa

## ABSTRACT
Gracillaria verrucosa is one of the seaweed species that can produce agar and it’s quite easy to cultivate in Indonesia. The easy cultivating and fast grow making this seaweed a primadonna, especially by farmers. In general, Gracillaria verrucosa in Kampung Baru village is sold whole and dry. With a sales model like this, the price obtained is rather low. However, because the color is unattractive, the utilization of this seaweed into processed foods is still very lacking. One  form  of  processing  that  is  quite  promising  is  jelly  candy.  The  activity  was  carried  out starting  June  -  December  2018  in  Kampung  Baru.  Kading  Village,  Barebbo  District,  Bone Regency.  The community service act out  with a interactive model of teaching and combine with discuss and practice. The making of jelly candy is done by dissolving seaweed and mixing all the additional ingredient. From the test results, it was found that there were some levels that still passed the SNI standard but at least this could be an initial provision for the mothers of farmer groups to develop this jelly candy business in the future.
Keywords : Kampung Baru Village, Jelly Candy, Seaweed, Gracillaria verrucosa

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Bone  merupakan  salah  satu sentra  penghasil  rumput  laut  di  Provinsi Sulawesi  Selatan.    Rumput  laut  jenis Gracillaria  verrucosa merupakan  salah  satu jenis  rumput  laut    yang  cukup  banyak dibudidayakan  Kabupaten  Bone.  Industri rumput laut juga cukup berkembang di daerah ini.  Hal ini dibuktikan dengan dilakukannya ekspor  produk  ATG  ( Alkaline  Treatment Gracillaria ) di Kabupaten Bone (Jayo, 2018). Hal ini membuktikan bahwa rumput laut jenis ini merupakan salah satu komoditi unggulan di Kabupaten Bone.
Salah satu daerah di Kabupaten Bone yang menjadi  sentra  produksi  rumput  laut Gracillaria verrucosa adalah Dusun Kampung  Baru,  Desa  Kaidng,  Kecamatan Barebbo.    Cara  pembudidayaannya  yang cukup  mudah  dan  waktu  pertumbuhan  yang cukup  cepat  menjadikan  rumput  laut  ini menjadi primadona terutama oleh petambak.
Rumput laut jenis ini umumnya dikeringkan  terlebih  dahulu  oleh  petambak kemudian  dijual.    Akan  tetapi  ada  kalanya jika  cuaca  kurang  mendukung  maka  rumput laut ini dapat dijual dengan harga yang cukup murah.  Atau  jika  hasil  panen  cukup melimpah sehingga ketersediaan rumput laut ini cukup banyak maka harganya juga cukup murah.    Oleh  karena  itu  perlu  pengetahuan dasar  bagaimana  membuat  olahan  dari rumput  laut Gracillaria  verrucosa ini sehingga  nantinya  dapat  dijadikan  alternatif pendapatan  oleh  para  ibu  –  ibu  dan  istri petambak.
Usaha pengolahan rumput laut Gracillaria verrucosa ini  sebelumnya  belum  pernah terpikirkan  dan  dilakukan  oleh  ibu  –  ibu masyarakat dusun. Pada kegiatan pengabdian ini, masalah yang paling penting untuk  diatasi  sebenarnya  adalah  mengenai teknis  budidaya  rumput  laut  yang  dilakukan oleh  petambak.    Akan  tetapi  saat  panen rumput laut dalam jumlah banyak terkadang masih  banyak  rumput  laut  yang  tidak  bisa langsung dijual dan terpaksa harus disimpan sehingga modal tidak berputar.
Pada  saat  diskusi  dengan  masyarakat muncul juga keluhan dari istri- istri petambak yang  mengeluh  mengenai  hal  tersebut sehingga  pada  kegiatan  Pengabdian  Kepada Masyarakat  ini  juga  diberikan  bagaimana cara  mengolah  rumput  laut  G. verrucosa menjadi  permen  yang  diharapkan  nantinya menjadi  sumber  pendapatan  baru  terkhusus bagi para istri petambak rumput laut.

## METODE

## Waktu dan Tempat
Kegiatan  dilaksanakan  selama  6  bulan, mulai  12  Juni  2018  –  27  Desember  2018  di Dusun  Kampung  Baru,  Desa  Kading, Kecamatan Barebbo, Kabupaten Bone.

## Prosedur Pelaksanaan dan Analisis Data
Metode  pelaksanaan  kegiatan  secara umum terdiri atas penyuluhan dan pendampingan.  Sebelum  dilakukan  kegiatan penyuluhan  ataupun  pendampingan,  terlebih dulu dilakukan survey lokasi dan permasalahan  dan  diakhiri  dengan  praktek, dan  diskusi  dengan  masyarakat  yang  dalam hal  ini  spesifik  ke  ibu  –  ibu  warga  dusun kampung baru.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Penyuluhan Pembuatan Permen
Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat ini diawali dengan penyuluhan dan pelatihan pembuatan  permen  dengan  berbahan  dasar Gracillaria  verrucosa atau  yang  sering disebut sango sango oleh masyarakat sekitar. Pemilihan Gracillaria  verrucosa karena punya  beberapa  keunggulan  yaitu  harganya murah  dan  punya  kandungan  agar  Rumput laut jenis Gracilaria jarang sekali dimanfaatkan secara langsung karena warnanya  yang  agak  kecoklatan  dan  sukar larut  apabila  dipanaskan  (Salamah  et  al., 2006). Tetapi Gracilaria sp. mempunyai sifat yang  elastis,  mudah  dibentuk  dan  harganya juga  relatif  murah  dibandingkan  dengan rumput laut jenis lain.
Kegiatan pelatihan diikuti oleh istri – istri dari anggota kelompok tani Mappiabang dan Sipakainge’.  Mereka  cukup  antusias  dan mengatakan  bahwa  sebelumnya  belum pernah  ada  kegiatan  seperti  ini  di  kampung mereka.   Kegiatan ini diikuti oleh 25 orang ibu – ibu dan bertempat di salah satu rumah warga.    Adapun  lokasi  penyuluhan  dapat terlihat pada Gambar 1.
Adapun  formula  yang  digunakan  dalam pembuatan  permen  ini  dapat  dilihat  pada Tabel 1.
Adapun  cara  membuat  permen  adalah sebagai berikut :
1. Rumput  laut  kering  ditimbang  sesuai resep  dan  dipotong  kecil  –  kecil  lalu diblender dengan air yang tersedia.
2. Rumput  laut  direbus  sampai  kental  dan berkurang  volumenya  hingga  setengah, lalu  ditambahkan  gula  pasir  dan  sirup glukosa, aduk hingga rata dan kentalkan
lagi sampai setengah volumenya.  Untuk mengecek  tingkat  kekentalannya  bisa diambil  1  sendok  dan  dimasukkan  ke dalam air dingin. Jika sudah agak padat maka pemanasan bisa diakhiri. Gambar 1. Lokasi Penyuluhan Pembuatan Permen Berbahan Gracillaria verrucosa
Tabel 1. Alat dan Bahan Pembuatan Permen Rumput Laut
No. Bahan Takaran 1. Rumput Laut Kering 200 Gram 2. Air Tawar 400 mililiter 3. Gula Pasir 200 gram 4. Asam sitrat 2 gram 5. Essence (Perisa Buah) Secukupnya 6. Pewarna Makanan Sesuai selera 7. Sirup Glukosa 400 mililiter No. Alat Kegunaan 1. Blender Mencampur bahan - bahan 2. Wadah plastik Meletakkan adonan permen
3. Adonan  diangkat  dari  atas  kompor biarkan  uap  panasnya  hilang  kemudian tambahkan  asam  sitrat,  essence  dan pewarna, aduk hingga rata
4. Adonan  dituangkan  selagi  panas  dalam cetakan atau loyang alumunium, biarkan sampai  dingin,  potong  –  potong  sesuai selera  dan  keringkan  pada  suhu  50°C selama 8 sampai 10 jam.
5. Permen  siap  untuk  dikemas  dan dinikmati.
Agar  hasil  yang  didapatkan  lebih  bagus maka  rumput  laut  yang  digunakan  harus dicuci dan dibersihkan hingga berwarna agak keputihan.  Tujuan  dilakukan  pemutihan  dan penawaran agar rasanya bisa lebih tawar dan warna  aslinya  tidak  mempengaruhi  produk olahan  tanpa  mengurangi  nilai  gizi  dari rumput  laut Gracillaria  verrucosa .  Proses pemutihan pada rumput laut tidak mempengaruhi  kualitas  rumput  laut  (Yasita dan Rachmawati, 2009)
Suasana  pelatihan  pembuatan  permen berbahan  dasar Gracillaria  verrucosa dapat dilihat pada Gambar 2.
Pada  pelatihan  ini  baru  diajarkan  cara membuat  satu  macam  permen  saja  sebab masih  akan  menunggu  hasil  panen  yang dilakukan  pada  tambak  warga.    Masyarakat cukup  antusias  karena  diharapkan  pelatihan ini  bisa  menjadi  alternatif  ketika sango  – sango yang  mereka  punya  produksinya berlebih  sehingga  harga  jualnya  menjadi lebih murah atau bahkan bisa dijadikan usaha sampingan  selain  dengan  menjual sango  – sango kering.  Adapun  hasil  pelatihan pembuatan  permen  dapat  dilihat  pada Gambar 3.
Berdasarkan  hasil  uji  laboratorium yang  dilakukan,  produk  ini  memiliki  nilai karbohidrat  yang  didapatkan  dari  uji proksimat cukup tinggi yaitu berkisar 98,2%, Nilai  ini  cukup  tinggi  untuk  bisa  dijadikan sekedar  cemilan.  Selain  itu  kadar  air  yang
Gambar 2. Suasana Pelatihan Pembuatan Permen Sango – Sango
terdapat dalam produk ini berkisar juga masih harus dikurangi  agar nantinya bisa memiliki daya simpan yang cukup lama. Adapun nilai hasil proksimat dari produk ini dapat  dilihat pada Tabel 2.
Dari  hasil  uji  proksimat  terlihat  bahwa nilai  karbohidrat  dan  kandungan  airnya cukup  tinggi.      Hal  ini  disebabkan kemungkinan  karena  peggunaan  gula  pasir dan  sirup  glukosa  yang  kemungkinan  masih terlalu banyak (Manurung et al. , 2018).
Nilai proksimat yang didapatkan memang masih  jauh  dari  nilai  standar  SNI  3547-2- 2008  untuk  permen  jelly  namun  setidaknya ini  bisa  menjadi  awal  untuk  pengembangan usaha penjualan permen jelly.

## KESIMPULAN
Dalam kegiatan pengabdian ini dilakukan pembuatan  permen  jelly  yang  diharapkan bisa  dijadikan  alternatif  pengolahan  bagi
rumput  laut Gracillaria  verrucose namun masih  perlu  dilakukan  eksperimen  lanjutan dan  pengujian  agar dapat  dihasilkan permen jelly  yang  memenuhi  SNI  sehingga  mudah untuk dipasarkan.
Gambar 3. Hasil Olahan Permen Rumput Laut Sango – Sango Tabel 2. Nilai Proksimat dari Produk Permen Gracillaria verrucosa No. Parameter Proksimat Komposisi (%) 1. Air 46,45 2. Protein Kasar 1,64 3. Lemak Kasar 0,02 4. Serat Kasar 0,32 5. Abu 0,16 6. BETN (Karbohidrat) 97,86

## DAFTAR PUSTAKA
Jayo, M.I. 2018. Peluncuran Eksport Perdana
ATG  Gracilaria  di  Bone  [WWW
Document].  Pus.  Pelatih.  Dan  Penyul. Kelaut. Dan Perikan. URL https://kkp.go.id/brsdm/puslatluh/artike
l/3863-peluncuran-eksport-perdana-atg- gracilaria-di-bone
Manurung, E., Putri, R.M.S., Suhandana, M.
2018.  Karakteristik  Permen  Jelly  dari Rumput  Laut  ( Gelidium sp.)  dan Gelatin. MARINADE .  1(1):  36–44. https://doi.org/10.31629/marinade.v1i0
1.830
Salamah,  E.,  Erungan,  A.C.,  Retnowati,  Y. 2006. Pemanfaatan Gracilaria sp. dalam
Pembuatan Permen Jelly. Buletin Teknologi Hasil Perikanan. 9(1): 38–46. https://doi.org/10.17844/jphpi.v9i1.100
2
Yasita, D., Rachmawati, I.D. 2009. Optimasi Proses  Ekstraksi  pada  Pembuatan Karaginan dari Rumput Laut Eucheuma cottoni untuk  Mencapai  Foodgrade.
[Skripsi].  Jurusan  Teknik  Kimia  Fak.
Teknik UNDIP. Semarang.