Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat ISSN 2460-8572, EISSN 2461-095X

## Pelatihan dan Pendampingan Usaha Kreatif Virgin Coconut Oil Desa Palingi Timur, Kabupaten Konawe Kepulauan
(Training and Mentoring of VCO Business Creative in Palingi Timur Village, Konawe Kepulauan District)
Rita Lapantasi Bubun 1* , Amir Mahmud 1 , Sumarlin 2
1 Program Studi Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Muhammadiyah Kendari, Jl. Kh. Ahmad Dahlan No. 10, Wowawanggu, Kecamatan Kadia, Kota Kendari 93127.
2 Program Studi Teknik Lingkungan, Fakultas Teknik, Univesitas Muhammadiyah Kendari, Jl. Kh. Ahmad Dahlan No. 10, Wowawanggu, Kecamatan Kadia, Kota Kendari 93127.
* Penulis Korespondensi: rl.bubun@gmail.com Diterima September 2019/Disetujui Maret 2020

## ABSTRAK
Kegiatan  ini  bertujuan  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  kelompok  mitra  ibu-ibu  PKK  dalam usaha  kreatif  pengolahan  buah  kelapa  menjadi Virgin  Coconut  Oil (VCO).  Pelatihan  dan  pendampingan dilaksanakan  pada  bulan  Juli  2019  di  Desa  Palingi  Timur,  Kecamatan  Wawonii  Utara,  Kabupaten  Konawe Kepulauan,  Sulawesi  Tenggara.  Metode  pelaksanaan  yang  digunakan  dibagi  dalam  tiga  tahap,  yaitu  tahap persiapan,  tahap  inti  PkM,  dan  refleksi.  Evalusi  kegiatan,  yaitu  refleksi  dengan  pengumpulan  data  melalui wawancara langsung dengan Kepala Desa Palingi dan kelompok mitra. Hasil kegiatan menunjukkan pelatihan dan pendampingan usaha kreatif VCO telah meningkatkan 95% pengetahuan ibu-ibu PKK Desa Palingi Timur serta telah memiliki keterampilan tambahan dalam memanfaatkan serta mengolah sumber daya alam lokal.
Kata kunci: Desa Palingi Timur, fermentasi, virgin coconut oil

## ABSTRACT
The  purpose  of  this  activity  was  to  increase  the  knowledge  and  skill  of  partner  group  (Ibu-ibu  PKK)  in business  creative  of  processing  coconut  to  become  virgin  coconut  oil  (VCO).  Training  and  mentoring  was conducted  in  July  2019  at  Palingi  Timur  Village,  North  of  Wawonii  Subdistrict,  Konawe  Kepulauan  District, Southeast of Sulawesi Province. The methods were preparation, implementation of PkM, and reflection stages. Evaluation of activities was a reflection with collected data through the goverment in Palingi Timur Village and partner group. The result showed that training and mentoring business creative of VCO enhanced knowledge and skill of processing partner in Palingi Timur Village until 95%, and they acquired additional skills to utilize and process local resources.
Keywords: fermentation, Palingi Timur Village, virgin coconut oil

## PENDAHULUAN
Tanaman  kelapa  dikenal  sebagai  tanaman yang  multifungsi.  Hal  ini  disebabkan  tanaman tersebut  dapat  dimanfaatkan  oleh  masyarakat mulai  dari  bagian  akar  sampai  ujung  daunnya. Buah  kelapa  mempunyai  peran  strategis  dalam penerimaan  devisa  negara.  Produksi  minyak nabati utama di dunia salah satunya berasal dari minyak buah kelapa yang dikenal dengan coconut oil .  Indonesia  Eximbank  Institute;  University Network  For  Indonesia  Export  Development (UNIED) diwakili oleh Institute Pertanian Bogor (2019)  menyebutkan  bahwa  pada  tahun  2018/ 2019  pertumbuhan  konsumsi  minyak  nabati
utama, yaitu minyak kelapa sebesar 7,22% lebih besar daripada minyak kelapa sawit, kedelai dan kernel.  Pertumbuhan  konsumsi  minyak  kelapa tidak hanya untuk kebutuhan pangan, melainkan juga  untuk  kebutuhan  indutri  lainnya  seperti kosmetik dan farmasi.
Desa  Palingi  Timur,  Kecamatan  Wawonii Utara,  Kabupaten  Konawe  Kepulauan  yang  be- rada di wilayah pesisir dengan mata penghasilan utamanya  berasal  dari  hasil  perekebunan.  Luas Desa  Palingi  Timur  10.000  ha.  Produk perkebunan  utama,  yaitu  tanaman  kelapa.  Luas kebun kelapa rakyat sekitar 300 ha. Pemanfaatan tanaman  kelapa  oleh  masyarakat  dalam  bentuk olahan  minyak  kelapa  dan  arang  tempurung
untuk  kebutuhan  memasak  dan  minyak  urut. Lahan  kebun  kelapa  produktif  di  Desa  Palingi Timur dengan pemanfaatan yang belum optimal, merupakan  aset  masyarakat  untuk  dapat dikembangkan  menjadi  produk  unggulan  di wilayah tersebut melalui usaha kreatif.
Pemanfaatan buah kelapa yang belum optimal disebabkan  harga  buah  kelapa  di  Desa  Palingi Timur  yang  relatif  murah.  Kurangnya  penge- tahuan  dan  keterampilan  Ibu-ibu  PKK  Desa Palingi  Timur  dalam  mengolah  buah  kelapa sebagai  salah  satu  hambatan  untuk  mening- katkan nilai dari buah kelapa yang ada. Apabila kondisi  ini  tidak  segera  ditindaklanjuti,  maka potensi  tanaman  kelapa  sebagai  tanaman perkebunan  utama  di  Desa  Palingi  tidak  akan produktif dan berdampak pada ekonomi masya- rakat  mitra.  Permasalahan  ini  dapat  diberikan solusi dengan pengelolaan usaha kreatif dengan memproduksi  buah  kelapa  menjadi Virgin  Co- conut Oil (VCO), yang dijalankan oleh kelompok usaha  mitra.  Lucida et  al .  (2008)  menyebutkan bahwa VCO mengandung 92% asam lemak jenuh, di  mana  48%‒53%  mengandung  asam  laurat. Pujiati  (2012)  diacu  dalam  Sui et  al .  (2017) menjelaskan  bahwa  asam  laurat  merupakan asam  lemak  jenuh  yang  biasa  disebut Medium Chain  Fatty  Acid (MCFA)  dapat  melarutkan membran virus dan mengganggu kekebalan virus sehingga  virus  tersebut  berada  dalam  kondisi inaktivasi.  Selanjutnya  dijelaskan  bahwa  asam laurat dalam tubuh manusia akan diubah menjadi monolaurin,  yaitu  senyawa  monogliserida  yang bersifat antivirus, antibakteri, dan antiprotozoa.
Pengelolaan  usaha  kreatif  VCO  dibutuhkan adanya  kerja  sama  antara  institusi  yang  saling mendukung,  pengenalan  produk  VCO  kepada masyarakat terkait manfaat VCO bagi kesehatan dan  nilai  jual  VCO,  peningkatan  keterampilan kelompok  mitra  dalam  mengelola  buah  kelapa menjadi VCO. Tujuan akhir dari kegiatan pengab- dian  kepada masyakat  ini  adalah  meningkatkan pengetahuan dan keterampilan ibu-ibu PKK Desa Palingi Timur dalam memproduksi buah kelapa menjadi  VCO,  serta  dapat  menjadikan  VCO sebagai  sumber  penghasilan  tambahan  bagi rumah tangga.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN
Kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat (PkM) dilaksanakan pada bulan Juli 2019. Lokasi kegiatan  di  Desa  Palingi  Timur,  Kecamatan Wawonii  Utara,  Kabupaten  Konawe  Kepulauan,
Propinsi  Sulawesi  Tenggara.  Kegiatan  dibagi dalam  tiga  tahap,  yaitu  tahap  persiapan,  tahap inti PkM, dan refleksi.

## Tahap Persiapan PkM
Tahap  persiapan  PkM  dilaksanakan  di  awal kegiatan.  Kegiatan  tahap  ini  terdiri  dari  pe- ngadaan alat dan bahan untuk kegiatan pelatihan dan  pendampingan  pengolahan  VCO,  perizinan kepada  instansi  pemerintah  terkait  kegiatan, yaitu  Kepala  Desa  Palingi  Timur  dan  kelompok ibu-ibu  PKK  sebagai  mitra  masyarakat  serta persiapan lokasi sosialisasi dan pelatihan.
Tahap  awal  kegiatan  pengadaan  alat  dan bahan.  Alat  yang  digunakan  dalam  kegiatan terdiri dari: 50 buah botol bening ukuran 100 mL, 1  bungkus  kertas  saring,  3  buah  parut  kelapa listrik,  1  buah  alat  peras  santan  kelapa  manual ukuran 20 L, 4 buah loyang plastik ukuran 2 L, 2 buah  loyang  plastik  ukuran  10  L,  2  buah  toples plastik ukuran 10  L, 1 buah wajan nomor 24; 1 buah  pengaduk  dari  bahan  kayu;  4  m  selang bening diameter 0,8 cm, 1 buah tungku arang, 1 buah alat pengupas sabuk kelapa, 2 buah corong plastik ukuran kecil, 2 buah parang, 2 buah ember 10 L. Bahan yang digunakan adalah 100 biji buah kelapa  tua;  air  bersih  40  L;  dan  5  kg  arang tempurung.
Kegiatan persiapan selanjutnya adalah proses perizinan. Pada tahap ini Tim pelaksana langsung menemui kepada Kepala Desa Palingi Timur dan kelompok  ibu-ibu  PKK.  Pada  kesempatan tersebut Tim Pelaksana mengidentifikasi jumlah kelompok ibu-ibu PKK yang aktif untuk dijadikan mitra  dalam  kegiatan.  Hasil  identifikasi  ber- dasarkan SK Kepala Desa Palingi Timur Nomor. 03/SK-TP.PKK/PT/I/2018  sebanyak  empat Kelompok  Kerja  (Pokja)  aktif.  Jumlah  masing- masing Pokja sebanyak 5 orang, sehingga jumlah ibu  PKK  yang  dilibatkan  sebanyak  20  orang. Kegiatan  akhir  pada  tahap  persiapan  adalah penentuan lokasi sosialisasi dan pelatihan. Hasil diskusi dengan Kepala Desa Palingi Timur terkait lokasi  sosialisasi  dan  pelatihan  ditentukan  di halaman Kantor Desa Palingi Timur.

## Tahap Inti PkM
Tahap  inti  PkM  ini  terdiri  dari  empat  tahap kegiatan,  yaitu  pembentukan  kerja  sama  mitra desa,  sosialisasi  dan  pembentukan  kelompok mitra,  pelatihan  pengolahan  produk  VCO,  dan pendampingan pengujian produk VCO.
Kerja  sama  dalam  kegiatan  ini  adalah  kerja sama dengan pemerintah Desa Palingi Timur. Hal ini dimaksudkan untuk mendapat dukungan dari
pemerintah  desa  terkait  pelaksanaan  kegiatan program  PkM  terutama  dalam  hal  kesediaan warga  untuk  ikut  serta  mensukseskan  kegiatan ini.  Tim  juga  membentuk  kerja  sama  mitra dengan ibu-ibu PKK Desa Palingi Timur sebagai sasaran  pelaksanaan  kegiatan.  Kelompok  kerja PKK  ini  akan  menjadi  mitra  kerja  di  lapangan. Pembentukkan  kelompok  mitra  dimaksudkan sebagai bentuk penguatan sumber daya manusia yang  diharapkan  menjadi  perpanjangan  tangan dan  tim  teknis  yang  akan  membantu  saat monitoring kegiatan di lapangan. Jumlah Ibu-ibu PKK Desa Palingi Timur sebanyak 20 orang yang aktif dalam Pokja, dibentuk menjadi 2 kelompok mitra, yaitu VCO kuning dan VCO hijau, di mana masing-masing  kelompok  berjumlah  10  orang. Pembentukan  nama  kelompok  mitra  ber- dasarkan VCO yang akan dihasilkan. Hal ini untuk memudahkan  dalam  tahap  monitoring  dan evaluasi.  Kelompok  VCO  kuning  menghasilkan VCO  hasil  pemanasan  dan  VCO  hijau  meng- hasilkan VCO hasil fermentasi.
Kegiatan  sosialisasi  dilaksanakan  dalam bentuk  ceramah  dan  diskusi.  Bentuk  ceramah yang  dimaskudkan  adalah  penyampaian  dari narasumber mengenai pengenalan program PkM secara teoritis kepada masyarakat sasaran.  Hal ini dimaksudkan untuk memberikan pemahaman mengenai program pelatihan dan pendampingan pembuatan  VCO  kepada  masyarakat  mitra. Materi  yang  disampaikan  kepada  masyarakat mitra  mengenai  manfaat  VCO  dalam  kehidupan sehari-hari  dan  pengolahan  produk  VCO  mulai
dari  pemilihan  bahan  baku  sampai  pengujian produk.  Pada  tahan  sosialiasi  tim  pelaksana membuka forum diskusi untuk mengukur tingkat pemahaman  kelompok  mitra  sebagai  peserta yang  akan  mengikuti  pelatihan  dan  pen- dampingan pembuatan VCO.
Tahap  selanjutnya  dalam  Tahap  Inti  yaitu pelatihan  pengolahan  Produk  VCO.  Pembuatan produk VCO sudah banyak dilakukan di beberapa tempat  di  Indonesia  bahkan  di  luar  negeri. Pembuatan  produk  VCO  di  Desa  Palingi  Timur merupakan penerapan beberapa hasil penelitian dari  para  peneliti  VCO  yang  sudah  dipublikasi melalui jurnal ilmiah. Pelatihan pembuatan VCO ini  dimaksudkan  untuk  memberi  pengetahuan dan  menambah  keterampilan  masyarakat  mitra dalam menghasilkan minyak kelapa murni yang berkualitas.  Proses  pembuatan  VCO  dapat  di- lakukan dengan metode fermentasi dan metode pemanasan.  Proses  pembuatan  VCO  dengan metode  fermentasi  menurut  Widiyanti  (2015) dapat dilihat pada Gambar 1.
Pembuatan  produk  VCO  dengan  metode pemanasan menurut Pontoh et al . (2008), yaitu prinsip  kerjanya  hampir  sama  dengan  metode fermentasi,  namun  pada  metode  pemanasan dilakukan dengan  dua  tahap  pemanasan. Tahap pemanasan pertama setelah santan kelapa dipi- sahkan dari air, maka santan kelapa dipanaskan sampai suhu mencapai 90°C sehingga terbentuk minyak  dengan  blondo  (ampas  minyak).  Tahap pemansan  kedua  minyak  disaring  agar  terpisah dengan blondo, selanjutnya dipanaskan kembali
Gambar 1 Proses pembuatan VCO metode fermentasi (Sumber: Widiyanti 2015).
pada  suhu  65°C  selama  10  jam.  Tahap  terakhir adalah  penyaringan  minyak  untuk  memperoleh VCO.
Produk  VCO  yang  dihasilkan  dari  minyak kelapa  pada  prinsipnya  memiliki  manfaat  yang baik  untuk  kesehatan  sebagaimana  penelitian yang telah dilakukan oleh para ahli. Ghani et al . (2018) menjelaskan bahwa standar asam laurat VCO menurut Asia and Pasific Coconut Comunity (APCC)  berkisar  antara  48,40‒52,84%.  Kualitas VCO berbeda-beda sesuai dengan tempat di mana tanaman  kelapa  tersebut  tumbuh.  Berdasarkan hal  tersebut  maka  produk  VCO  yang  telah dihasilkan  oleh  kelompok  mitra  Desa  Palingi Timur perlu dilakukan uji laboratorium. Produk VCO  yang diuji  adalah  VCO fermentasi  dan  VCO pemanasan.  Hal  ini  dimaksudkan  untuk mengetahui  kandungan  dan  konsetrasi  zat-zat bermanfaat  yang  ada  dalam  produk  VCO tersebut.

## Tahap Refleksi
Refleksi  PkM  merupakan  tahap  evaluasi kegiatan, tujuannya adalah PkM untuk mengukur tingkat  keberhasilan  kegiatan,  permasalahan, dan  dampak  kegiatan  terhadap  perubahan  pola hidup  masyarakat  mitra  dalam  memanfaatkan sumber  daya  alam  yang  ada  di  Desa  palingi Timur. Refleksi kegiatan terdiri dari refleksi tiap bentuk  kegiatan  dan  refleksi  keseluruhan  dari kegiatan  PkM.  Refleksi  PkM  dilakukan  dengan pengumpulan data melalui wawancara langsung dengan  Kepala  Desa  Palingi.  Evaluasi  untuk kelompok  mitra  disampaikan  dalam  bentuk pertanyaan  singkat  dalam  kuisioner  mengenai tingkat  pemahaman,  kendala  dalam  megikuti kegiatan  dan  harapan  kelompok  mitra  setelah mengikuti kegiatan pelatihan dan pendampingan produk  VCO.  Hasil  kuisioner  selanjutnya  di- akumulasi  dengan  analisis  deskriptif  kuantitatif sederhana yang dinyatakan dalam persentase.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pembentukan Kerja Sama Mitra Asikin (2013) menjelaskan salah satu bentuk kerja  sama  yang  terjadi  antara  pemerintah  dan swasta  yaitu public  service  oriented yang menekankan  pada  pelayanan  prima  untuk memberikan  pembelajaran  kepada  masyarakat serta  menjamin  partisipasi  masyarakat  dengan prinsip  akuntabilitas.  Hal  ini  terlihat  pada pembentukkan kerja sama antara tim pelaksana dengan Desa Palingi mulai dari proses perijinan
yang  dilaksanakan  satu  minggu  sebelum  pe- laksanaan  kegiatan  telah  memberikan  ruang kegiatan  yang  mendapat  dukungan  penuh  oleh kepala  desa,  aparat  desa  dan  kelompok  ibu-ibu PKK. Dalam kegiatan PkM ini menekankan pada pemberian  pembelajaran  dan  pemahaman  ke- pada  masayarakat  desa  mitra  untuk  menerima informasi  yang  diberikan  terkait  kegiatan pembuatan produk VCO dalam bentuk partisipasi aktif.
Kegiatan  PkM  yang  dilaksanakan  mendapat dukungan  berupa  penggunaan  fasilitas  desa. Dalam  kerja  sama  ini,  pemerintah  Desa  Palingi Timur  akan  menjadikan  produk Virgin  Coconut Oil (VCO) sebagai produk unggulan desa setem- pat  dan  berharap  dapat  memberikan  kemajuan untuk  ekonomi  masyarakat  Desa  Palingi  Timur. Kepala  Desa  Palingi  Timur  juga  memberikan dukungan  untuk  keberlanjutan  produksi  VCO melalui penganggaran dana desa.
Sosialisasi  dan  Pembentukan  Kelompok Mitra
Sosialisasi  kegiatan  PkM  sebagai  bentuk pengenalan  kegiatan  kepada  masyarakat  desa mitra. Dalam kegiatan sosialiasi diikuti oleh ibu- ibu  PKK  Desa  Palingi  Timur  sebanyak  20  (dua puluh)  orang  peserta.  Informasi  tentang Virgin Coconut  Oil (VCO)  sebelumnya  sudah  pernah mereka  dengar  dari  desa  sekitarnya,  namun proses  pembuatannya  belum  diketahui.  Dalam kegiatan  sosialiasi  tidak  ditemukan  kendala, masyarakat  mitra  mengikuti  dengan  antusias tentang  bagaimana  proses  pembuatan  VCO  dan manfaat dari VCO baik secara ekonomi maupun dari  sisi  keseahatan.    Kegiatan  sosialisasi  dapat dilihat pada Gambar 2.
Pembentukan kelompok mitra menjadi bagian dari rangkaian kegiatan sosialisasi. Pembentukan klompok mitra berdasarkan jenis VCO yang akan di  produksi.  Kelompok  mitra  terdiri  dari  ke- lompok  VCO  Fermentasi  dan  kelompok  VCO Pemanasan.  Masing-masing  kelompok  mitra berjumlah 10 orang. Anggota kelompok masing-
masing  kelompok  mitra  diberikan  tugas, sehingga  setiap  anggota  kelompok  mempunyai tanggung jawab. Dampak dari kegiatan sosialisasi dan pembentukan kelompok mitra, memberikan perubahan pola pikir masyarakat bahwa melalui sosialisasi,  kegiatan  pelatihan,  dan  pendam- pingan VCO dapat terlaksana secara terstruktur. Pembentukan  kelompok  kerja  dalam  pelatihn dapat meningkatkan kerja sama dan sumbangan pikiran yang lebih kompleks dalam pemanfaatan sumber daya alam yang ada di Desa Palingi Timur dalam meningkatkan ekonomi keluarga.

## Pelatihan dan Pendampingan
Penerapan  dan  aplikasi  pembuatan  VCO diberikan  dalam  bentuk  pelatihan.  Pelatihan pembuatan  VCO  dimulai  dari  pemilihan  bahan baku  kelapa  sampai  pengemasan  produk.  Pe- milihan bahan baku kelapa menjadi titik penting dari pembuatan VCO. Hal ini disebabkan kualitas kelapa  akan  menentukan  volume  dan  kualitas VCO  yang  dihasilkan.  Kelapa  yang  dipilih,  yaitu kelapa yang tua dan daging kelapanya lebih tebal, sehingga  volume  santan  yang  dihasilkan  lebih banyak.
Tahap  selanjutnya  dari  kegiatan  pelatihan, yaitu  pembersihan  kelapa  dilakukan  langsung oleh  ibu-ibu  PKK  Desa  Palingi  Timur  sebagai anggota  dari  kelompok  mitra.  Masing-masing kelompok  mitra  membuat  VCO  dari  50  buah kelapa  yang  diparut  dan  diambil  santan  ken- talnya. Kelompok VCO hijau dan kuning membuat VCO sesuai dengan arahan yang diberikan.
Santan kelapa yang diambil untuk produk VCO adalah  santan  kelapa  pada  perasan  pertama. Perbandingan  antara  kelapa  parut  dengan  air, yaitu 50 buah kelapa parut dengan air sebanyak 20 L. Hal ini dimaksudkan agar diperoleh santan yang  kental  dan  proses  pemisahan  minyak,  air, dan  ampas  minyak  tidak  terlalu  lama.  Metode pembuatan  VCO  yang  diaplikasikan  di  Desa Palingi  Timur  saat  pelatihan,  yaitu  metode  pe- manasan dan metode fermentasi secara original tanpa tambahan bahan lainnya. Pembuatan VCO dengan  metode  pemanasan  dan  metode fermentasi dapat dilihat pada Gambar 3 . Metode  pembuatan  VCO  dengan  pemanasan dilakukan  selama  satu  jam.  Pada  metode  ini diupayakan  agar  ampas  kelapa  tidak  sampai berwarna kuning. Hal ini untuk mempertahankan agar  kualitas  VCO  yang  dihasilkan  lebih  baik. Setelah  terlihat  ampas  minyak  sudah  terpisah dengan cairan minyak dan air, selanjutnya cairan minyak  dan  air  dipisahan  dari  ampas  minyak menggunakan  kertas  saring.  Tahap  selanjutnya
adalah  pemanasan  kedua  sampai  diperoleh warna  minyak  bening.  Setelah  diperoleh  warna minyak bening, selanjutnya minyak didinginkan dan disaring kembali dalam kemasan botol 100 mL yang telah disiapkan.
Metode  fermentasi  dilakukan  dengan  me- nempatkan perasan santan kelapa yang kental ke dalam  wadah  plastik  dan  ditutup  selanjutnya dibiarkan  sampai  terpisah  bagian  air,  ampas minyak  dan  minyaknya.  Lamanya  waktu  yang dibutuhkan untuk memperoleh VCO dari metode fermentasi kurang lebih enam hari penyimpanan dalam suhu kamar 30°C. Setelah terpisah minyak, ampas  minyak  dan  air,  selanjutnya  dilakukan pengambilan minyak dan disaring menggunakan kertas  saring  ke  dalam  kemasan  botol  100  mL. Proses penyaringan VCO dan produk VCO dapat dilihat pada Gambar 4.
Kegiatan pelatihan dan pendampingan kelom- pok  mitra  dilakukan  sampai  pengujian  kualitas VCO.  Asy’ari  &  Cahyono  (2006)  menjelaskan bahwa salah satu metode untuk menguji kualitas VCO  yaitu  dengan  melakukan  analisis fisik  kua- litas VCO menggunakan metode uji organoleptik. Metode ini memanfaatkan panca indera manusia, yaitu  penglihatan  (warna,  pengecap  (rasa),  dan penciuman  (bau).  Hasil  uji  organoleptik  VCO Palingi timur dapat dilihat pada Tabel 1.
a
b
Gambar  3  Metode  pembuatan  VCO:  a)  Metode pemanasan dan b) Metode fermentasi
Hasil uji organoleptik Tabel 1 dapat dijelaskan bahwa  berdasarkan  warna  VCO  pada  proses pemanasan berwarna kuning cerah sebagai hasil dari adanya energi panas yang mengubah warna dan  bau  pada  VCO.  Palungkun  (2006)  diacu dalam Aprilasani & Adiwarna (2014) mengurai- kan bahwa pada pembuatan VCO dengan metode pemanasan dapat menggumpalkan protein laru- tan  santan  kelapa,  membunuh  mikroorganisme, menghilangkan  aktivitas  enzim  bahan,  me- mudahkan  ekstraksi  minyak,  dan  menurunkan kandungan  air  dalam  bahan.  Berdasarkan  hal tersebut, maka dapat dijelaskan salah satu faktor yang  menyebabkan  perubahan  bau  pada  VCO pemanasan  adalah  dengan  matinya  mirko- organisme pada VCO.
Ngatemina et  al .  (2013)  menjelaskan  bahwa lama  fermentasi  berpengaruh  terhadap  warna dan  kekentalan,  namun  tidak  berpengaruh terhadap  aroma.  Semakin  lama  waktu  yang digunakan  untuk  fermentasi  produk  VCO,  maka akan  menghasilkan  warna  produk  menjadi bening  dengan  bau  kelapa  yang  khas.  Hal  ini terlihat  pada  hasil  uji  organoleptik  dari  produk VCO  fermentasi  yang  berwarna  bening  dengan masa  penyimpanan  selama  enam  hari.  Retno et al .  (2016)  menjelaskan  bahwa  pada  proses fermentasi  VCO  terdapat  pengendapan  protein yang menjadi sarana tumbuhnya mikrob. Hal ini menjadi salah satu faktor penyebab bau khas dari
kelapa  tetap  ada,  sebagaimana  terlihat  pada Tabel 1.

## Refleksi PkM
Refleksi  PkM  untuk  mengukur  tingkat  ke- berhasilan  program  PkM  menjadi  bahan pertimbangan dalam melaksanakan kegiatan se- lanjutnya. Refleksi terhadap tingkat keberhasilan dalam partisipasi aktif masyarakat mitra sebesar 90%  memahami  sosialisasi  VCO  dengan  baik, partisipasi kelompok mitra VCO hijau dan kuning 100%  aktif  mengikuti  pelatihan  dan  pendam- pingan mulai dari pemilihan bahan baku kelapa sampai  pengujian  fisik  produk  VCO.  Tingkat pengetahuan  kelompok  mitra  95%  telah  me- ngetahui  proses  pembuatan  VCO.  Berdasarkan hasil  refleksi  maka  pembuatan  produk  VCO  di Desa  Palingi  Timur  dapat  dilanjutkan  pada proses pendampingan pemasaran produk.

## SIMPULAN
Pelatihan  dan  pendampingan  usaha  kreatif VCO  telah  meningkatkan  pengetahuan  ibu-ibu PKK Desa Palingi Timur sebesar 95% dan telah memiliki  keterampilan  tambahan  dalam  me- manfaatkan sumber daya alam lokal Desa Palingi Timur  berupa  buah  kelapa  menjadi  VCO. Keberlanjutan  program  ini  akan  dimasukkan
a b c
Gambar 4 proses penyaringan dan produk akhir VCO: a) Penyaringan VCO, b) Hasil VCO metode pemanasan,
dan c) Hasil VCO metode fermentasi. Tabel 1 Hasil uji organoleptik VCO Palingi Timur VCO Warna Rasa Bau Pemanasan Kuning cerah Gurih Wangi Fermentasi Bening Gurih Kelapa
dalam kebijakan pemerintah Desa Palingi Timur dengan  menjadikan  VCO  sebagai  produk  ung- gulan desa dan masuk dalam salah satu kegiatan BUMDes 2020.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Universitas  Muhammadiyah  Kendari  yang  telah memberikan dana Hibah Pengabdian Masyarakat Unggulan  (HPMU),  Kepala  Desa  dan  Kelompok Ibu-ibu  PKK  Desa  Palingi  Timur  atas  kerja samanya dalam kegiatan PkM, Jurnal Agrokreatif Institut Pertanian Bogor atas kesediannya untuk menerbitkan jurnal ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Aprilasani  Z,  Adiwarna.  2014.  Pengaruh  Lama Waktu Pengadukan dengan Variasi Penambahan  Asam  Asetat  dalam  Pembuatan
Virgin  Coconut  Oil (VCO)  dari  Buah  Kelapa. Konversi . 3(1):1‒12
Asikin  Z.  2013.  Perjanjian  Kerja  sama  Antara Pemerintah  dan  Swasta  dalam  Penyediaan Infrastruktur  Publik. Mimbar  Hukum .  25(1): 55‒67.
Asy’ari  M,  Cahyono  B.  2006.  Pra-Standarisasi: produksi dan Analisis Minyak Virgin Coconut Oil (VCO). Jurnal  Kimia  Sains  dan  Aplikasi . 9(3): 74–80. https://doi.org/10.14710 /jksa.9.3.74-80 Ghani NAA, Channip AA, Hwa PCH, Ja’afar F, Yasin
HM,  Usman  A.  2018.  Physicochemical Properties, Antioxidant Capacities, and Metal Contents  of  Virgin  Coconut  Oil  Produced  by Wet and Dry Processes. Food and Nutrition . 6:
1298–1306. https://doi.org/10.1002/fsn3. 671 Indonesia  Eximbank Institute ;  University Network  For  Indonesia  Export  Development
(UNIED)  diwakili  oleh  Institute  Pertanian Bogor.    2019. Proyeksi  Ekspor  Berdasarkan Industri:  Komoditas  Unggulan .  Jakarta  (ID). Indonesia Eximbank.
Lucida  H,  Husni  P,  Hosiana  V.  2008.  Kinetika Permeasi Klotrimazol dari Matriks Basis Krim yang  Mengandung Virgin  Coconut  Oil ( VCO ). Jurnal  Riset  Kimia .  2(1):14–20. https:// doi.org/10.25077/jrk.v2i1.56
Ngatemina,  Nurrahmana,  Isworob  JT.  2013. Pengaruh  Lama  Fermentasi  pada  Produksi Minyak  Kelapa  Murni  ( Virgin  Coconut  Oil ) terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik. Jurnal Pangan dan Gizi . 4(8): 9‒18.
Palungkun R. 2006. Aneka Produk Olahan Kelapa . Cetakan  ke  Sembilan.  Jakarta  (ID):  Penebar Swadaya.
Pontoh J, Surbakti MB, Papilaya M. 2008. Kualitas Virgin  Coconut  Oil dari  Beberapa  Metode Pembuatan. Chemistry Progress . 1(1): 60–65. Pujiati H. 2012. Sifat Anti Bakteri Hasil Hdrolisis Minyak Kelapa Murni terhadap Staphylococcus  Aureus  dan  Ascherichia  Coli. [Skripsi].  Medan  (ID):  Universitas  Sumatera Utara.
Retno  RS,  Pujiati,  Utami  S.  2016.  Pelatihan Pembuatan Virgin  Coconut  Oil (VCO)  secara Fermentasi  di  Desa  Belotan  Bendo  Magetan. Jurnal  Terapan  Abdimas .  1(1):  35‒37. https://doi.org/10.25273/jta.v1i1.340
Sui  M,  Sumaryati  E,  Yusron  M.  2017.  Pengaruh Suhu  dan  Lama  Hidrolisis  Santan  Kelapa terhadap  Kadar  Asam  Laurat  (Menggunakan Enzim Lipase Endogeneus). Agrika . 11(1): 1‒ 10.
Widiyanti RA. 2015. Pemanfaatan Kelapa Menjadi VCO ( Virgin  Coconut  Oil )  sebagai  Antibiotik Kesehatan  dalam  Upaya  Mendukung  Visi Indonesia  Sehat  2015.  Dalam: Prosiding Seminar  Nasional  Pendidikan  Biologi  2015, Universitas  Muhammadiyah  Malang .  Malang (ID) 21 Maret 2015; page: 577–584.