## Pelatihan Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO)
Bagi Siswa Siswi SMK dan SMA Mutiara 17 Agustus Kelurahan Teluk Pucung,

## Kecamatan Bekasi Utara, Bekasi, Jawa Barat
Rizky Arcinthya Rachmania* | Elly Wardani
Program Studi Farmasi, Universitas Muhammadiyah Prof.Dr. Hamka

## Abstrak
Masa  remaja  yang  rawan  dengan  penyimpangan  dan  ketidakwajaran  patutnya  ditumbuhkan  rasa kreativitas. Kreativitas siswa siswi untuk dapat terampil dalam membuat VCO sehingga akan tumbuh jiwa kewirausahaan bagi siswa siswi. Keterampilan dalam cara pembuatan VCO ini diharapkan dapat meningkatkan kreativitas siswa-siswi dan diaplikasikan dalam kegiatan ekonomi untuk meningkatkan pendapatan siswa siswi. Solusi yang ditawarkan dari  permasalahan yang telah dikemukakan di atas, maka  pelatihan pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) ini sangat diperlukan. Program kegiatan yang ditawarkan berupa sosialisasi atau pengenalan produk VCO yang dihasilkan baik dari khasiat maupun kelebihan  yang  dimilikinya  dibandingkan  dengan  produk  sejenis  lainnya,  dan  juga  ada  demonstrasi nantinya  dalam  pembuatan  VCO  serta  penjelasan  tentang  cara  pemasarannya  yang  tepat  dan  benar. Pelaksanaan pengabdian masyarakat ini  secara spesifik adalah upaya promotif bidang pengembangan usaha bisnis untuk  mewujudkan siswa siswi yang terampil dan produktif dalam menghasilkan suatu produk kesehatan yang nantinya dapat dimanfaatkan baik untuk diri sendiri, keluarga dan masyarakat sekitarnya. Kegiatan pengabdian masyarakat ini, juga relevan dengan ilmu ekonomi dan bisnis, dimana nantinya produk yang dihasilkan dapat dipasarkan sehingga ini bisa menjadi income atau penghasilan tambahan bagi siswa siswi setempat. Respon peserta terhadap penyuluhan ini cukup tinggi, ditunjukkan dengan angka kehadiran 80 % dari jumlah undangan. Pemahaman siswa siswi SMA dan SMK Mutiara terhadap manfaat dan kandungan VCO serta cara pembuatan VCO yang benar menggunakan metode enzimatis sederhana dan murah ini ditanggapi dengan sangat antusias oleh para peserta.
Kata Kunci: demonstrasi, VCO, Siswa SMA SMK Mutiara

## Pendahuluan
Masa remaja merupakan salah satu fase dari perkembangan individu yang terentang sejak anak masih dalam  kandungan  sampai dengan  meninggal. Masa remaja  memiliki  ciri yang  berbeda  dengan masa sebelum atau sesudahnya, sehingga masa remaja menjadi menarik untuk dibicarakan.  Usia masa remaja dimulai pada usia 11 tahun sampai dengan 18 tahun.
Aktivitas remaja saat ini cenderung monoton hanya sekolah dan mengikuti bimbingan belajar saja untuk masuk  ke  Perguruan  Tinggi.  Hal  tersebut masih  dikatakan aktivitas  yang  bersifat  positif.  Terkadang banyak  pula aktivitas  negative  remaja  yaitu  setelah  pulang sekolah tidak  langsung  pulang  ke rumah namun pergi ke tempat-tempat umum seperti mall, warung internet dan game online bahkan sampai menginap di tempat game online, merokok, tawuran dan aktivitas lain yang tidak mendidik. Sehingga banyak  sekali  waktu  terbuang  sia-sia.  Remaja  perlu  mengasah  bakat  dan  kreativitasnya  agar  tidak membuang-buang waktu mereka.
* Penulis Korespondensi. Email: rizky_arcinthya@uhamka.ac.id
Problem sosial yang sering muncul pada masa ini adalah remaja lebih berkelompok dalam sebuah “gang” dimana  rasa  solidaritas  remaja  dituntut  di  dalam  “gang”  tersebut.  Selain  itu  remaja  juga  cenderung merasa ingin untuk diperhatikan oleh orang lain dengan cara menonjolkan diri dan menaruh perhatian kepada  orang  lain.  Dan  juga  remaja  juga  sering  untuk  menerima  aturan  serta  berusaha  menentang otoritas untuk urusan pribadinya.
Masa  remaja  yang  rawan  dengan  penyimpangan  dan  ketidakwajaran  patutnya  ditumbuhkan  rasa kreativitas. Remaja mempunyai kreativitas yang berbeda. Siswa kreatif kadang menunjukkan ciri-ciri mandiri  dalam  berpikir,  menimbang,  berani  berbeda  pendapat.  Kreativitas  merupakan  kemampuan membentuk konsep baru dari dua konsep atau lebih dalam pikiran. Banyak orang dewasa mengekang individualisme  dan  kreativitas  siswa.  Semestinya ada ikhtiar  khusus  untuk  menemukan manfaat  dan upaya  mendorong  berkembangnya  potensi  kreativitas  siswa.  Kreativitas  muncul  pada  setiap  tahap perkembangan manusia. Kreativitas siswa ditingkatkan, rasa ingin tahu tetap dipelihara dan disalurkan melalui  kesempatan  mendapatkan  pengalaman  berharga.  Untuk  mendukung  kreativitas  siswa,  siswa perlu mengembangkan keterampilan baru.
Minimnya  ide  kreativitas  siswa  yang  bersifat  positif  membuat  kondisi  sekolah  membutuhkan  suatu pemikiran  transformasi  ilmu  pengetahuan  dan  teknologi  dengan  memanfaatkan  potensi  yang  ada, sehingga  membentuk  karakter  masyarakat  khususnya  siswa  dan  siswi  SMK  dan  SMA  Mutiara  17 Agustus  untuk berdikari tanpa meninggalkan pendidikan formal di sekolah.
Program  Ipteks  yang  ditawarkan  berupa  pelatihan  dan  pengembangan  jiwa  kewirausahaan  secara mandiri yang diarahkan untuk meningkatkan  kemauan dan peran serta siswa dan siswi khususnya di tengah masyarakat luas  dan  keluarga.  Program  pengembangan berupa  pembuatan  VCO  dengan  cara sederhana dengan memanfaatkan bahan dasar alami yang aman buat kesehatan dan murah serta mudah dikerjakan secara teknik sederhana.
Tujuan  dilaksanakan  pengabdian  siswa  siswi  yaitu  untuk  meningkatkan  keterampilan  siswa  siswi melalui pembekalan cara pembuatan VCO dengan metode sederhana secara enzimatis sehingga tidak memerlukan  biaya mahal.  Serta  peningkatan derajat kesehatan  siswa  siswi  melalui  pemahaman atau pengetahuan banyaknya manfaat VCO. Manfaat dari pengabdian ini agar siswa siswi yang memerlukan keterampilan untuk meningkatkan perekonomian mereka dapat mengaplikasikan pembuatan VCO. Pada kegiatan PKM ini, yang akan menjadi objek adalah anggota siswa-siswi SMK dan SMA Mutiara 17  Agustus  kelurahan  Teluk  Pucung,  Kecamatan  Bekasi  Utara,  Kota  Bekasi,  Jawa  Barat.  Sekolah Mutiara 17 Agustus merupakan salah satu sekolah swasta dengan tingkat Akreditasi A khususnya SMK dan SMA Farmasi. Keadaan profil sekolah tersebut sangat heterogen baik ditinjau dari segi ekonomi, suku, agama dan ras. Jenjang pendidikan di sekolah Mutiara 17 Agustus mulai dari Play Group, TK, SD, SMP, SMK dan SMA jurusan Farmasi, Analis Kesehatan, Analis Kimia dan Multimedia. Fokus dalam kegiatan ini adalah berusaha meningkatkan kreativitas siswa-siswi terutama siswa siswi SMK jurusan  Farmasi  dan  SMA  kelas  X  dan  XI  untuk  dapat  mengembangkan  potensi  diri  melalui peningkatan  kreativitas  di  bidang  Teknologi  Formulasi.  Dengan  diadakannya  pengabdian  ini diharapkan  siswa  siswi terampil  dalam membuat  Virgin  Coconut  Oil  (VCO)  dengan  cara  sederhana sehingga akan tumbuh jiwa kreativitas dan kewirausahaan bagi siswa siswi.

## Metode Pelaksanaan
Tema yang tim akan lakukan pada saat ini tentunya bertujuan untuk meningkatkan ide kreativitas siswa siswi dengan memberikan pengetahuan dalam pembuatan VCO. Harapan tingkat keberhasilan program ini sangat tinggi. Hal ini didukung oleh pengalaman anggota tim dalam bidang kimia farmasi khususnya biokimia  dan  farmakologi  yang  secara  teoritis  dan  praktis  dalam  pemberdayaan  siswa  siswi  yang selama  ini  dilaksanakan  dan  terus  dikembangkan.  Pelaksanaan  pengabdian  ini  dilakukan  dari  bulan November  2017  sampai  dengan  Januari  2018.  Pengabdian  ini  dilakukan  di  laboratorium  FFS UHAMKA untuk melakukan orientasi dan di SMK Mutiara 17 Agustus Bekasi Utara.
Kegiatan  ini  diawali  dengan  survey  ke  SMK  dan  SMA  Mutiara  17  Agustus  Bekasi  Utara.  Melihat kondisi  remaja  sangat  rentan  bila  memiliki  waktu  luang  namun  tidak  dimanfaatkan  dengan  baik. Terutama  pada  SMK,  SMK  Farmasi  Mutiara  17  Agustus  berdasarkan  wawancara  dengan  Kepala Sekolah, SMK sangat membutuhkan keterampilan khusus dalam membuat produk kesehatan. VCO ada suatu produk kesehatan sehingga mereka sangat antusias menerima pelatihan tersebut.
Setelah selesai melakukan survey dengan mitra pengabdian selanjutnya tim melakukan orientasi untuk produksi VCO di laboratorium Biokimia FFS UHAMKA. Produksi yang kami lakukan yaitu optimasi produksi  VCO mengenai  optimasi  konsentrasi  enzim dan  optimasi  sumber enzim.  Pembuatan  VCO dengan cara enzimatis merupakan proses pemecahan  minyak dalam santan dengan penambahan enzim. Pembuatan VCO juga merupakan salah satu materi praktikum Biokimia di FFS UHAMKA dan juga banyak  penerapan  produk  kesehatan  menggunakan  VCO  .Cara  pembuatan  VCO  sebagai  berikut (Setiaji, 2006) :

## 1).  Pembuatan Krim Santan Buah Kelapa
Pembuatan krim santan yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging buah kelapa yang sudah tua. Daging  buah  kelapa  dibersihkan  dan  diparut  kemudian  ditambahka  air  dengan  komposisi  1:1  (b/b) selanjutnya diperas hingga diperoleh santan. Santan kelapa yang diperoleh disaring menggunakan kain saring.  Kemudian  santan  kelapa  ditampung  dalam  stoples  transparan,  didiamkan  selama  satu  jam sehingga terbentuj dua lapisan krim pada bagian atas dan skim pada bagian bawah. Untuk memperoleh krim santan, maka skim yang terlarut dalam air pada bagian bawah dibuang.

## 2).  Pembuatan VCO dengan bantuan enzim papain
Pembuatan  VCO  menggunakan  krim  santan  yang  diperoleh  pada  perlakuan  di  atas.  Krim  santan dimasukkan  dalam  gelas  beaker  sebanyak  200  gram  kemudian  dicampurkan  dengan  ekstrak  enzim papain  kasar  dari  getah  papaya  sebanyak  2  gram  dan  diaduk  sampai  homogen  selama  30  menit, selanjutnya gelas beaker tersebut di tutup menggunakan kertas alumunium. Campuran ini didiamkan selama 20 jam sehingga terbentuk tiga lapisan air pada bagian dasar, protein pada bagian tengah dan minyak pada bagian atas. Kemudian lapisan minyaj paling atas diambil dengan pipet tetes dan disaring dengan kertas saring.
Setelah  dilakukan  optimasi  produksi  VCO  di  laboratorium  FFS  UHAMKA  maka  tim  pengabdian melakukan  pelatihan  di  SMK  dan  SMA Mutiara  17 Agustus  Bekasi  Utara.  Produk  VCO  yang  telah dibuat selanjutnya dievaluasi, untuk mengetahui kualitas fisik dari VCO. Adapun evaluasi yang harus dilakukan  yaitu  dengan  pengamatan  organoleptis.  Pengamatan  ini  meliputi  pengamatan  terhadap perubahan warna dan bau VCO yang dilihat secara visual pada suhu ruang.

## Hasil dan Pembahasan
Tujuan  dilaksanakan  pengabdian  siswa  siswi  yaitu  untuk  meningkatkan  keterampilan  siswa  siswi melalui pembekalan cara pembuatan VCO dengan metode sederhana secara enzimatis sehingga tidak memerlukan  biaya  mahal.  Serta  peningkatan  derajat  kesehatan  siswa  siswi  melalui pemahaman/pengetahuan banyaknya manfaat VCO. Manfaat dari pengabdian ini agar siswa siswi yang memerlukan  keterampilan  untuk  meningkatkan  perekonomian  mereka  dapat  mengaplikasikan pembuatan VCO.
Kegiatan ini diselenggarakan pada jam ekstrakurikuler pada tanggal 6 Januari 2018 dan dihadiri oleh 35 siswa siswi SMA dan 35 siswa siswi SMK. Respon peserta terhadap demonstrasi pembuatan VCO ini terlihat sangat antusias mengingat VCO merupakan suplemen kesehatan yang dapat  dikonsumsi. Namun pengetahuan tentang kegunaan VCO masih terbatas. Dengan adanya demonstrasi pembuatan, manfaat  dan  kandungan  VCO,  peserta  dapat  mengetahui  betapa  pentingnya  mengkonsumsi  VCO
sebagai asupan sehari-hari. Bahkan setelah mengetahui kandungan VCO, mereka memiliki kemauan untuk membuat VCO.
Virgin  Coconut  Oil  mendukung  sistem  kekebalan  tubuh,  membantu  mencegah  infeksi  virus, mengurangi risiko kanker karena mengandung antioksidan dan vitamin E  dan juga mencegah berbagai penyakit  degeneratif  lainnya  (Andi,  2005;  Winarno,  2004).  Kandungan  MCFA  dalam  VCO  sama dengan kandungan MCFA pada ASI yaitu memberi gizi dan melindungi tubuh dari penyakit menular dan  penyakit  degeneratif  (Dharmoyuwono,  2006).  Selain  itu  VCO  dapat  menghambat  pertumbuhan bakteri,  mencegah  penyakit  jantung  karena  minyak  tersebut  tidak  menimbulkan  penyumbatan pembuluh  darah,  menurunkan  kholesterol,  sebagai  anti  kanker,  mencegah  HIV/AIDS,  mencegah osteoporosis, menjaga kesehatan lever, untuk pertumbuhan anak, dapat merangsang produksi insulin sehingga  proses  metabolisme  glukosa  dapat  berjalan  normal,  dan  untuk  kecantikan.  Minyak  ini mengandung komponen lemak jenuh (92 %), dan asam lemak tidak jenuh 10 %. Asam lemak jenuh ini didominasi oleh asam laurat, sehingga minyak kelapa ini sering disebut dengan minyak laurat. Asam laurat dan asam kapriat yang ada dalam VCO merupakan asam lemak jenuh rantai sedang yang mudah dimetabolisir  dan  bersifat  anti  mikroba  (anti  virus,  anti  bakteri,dan  anti  jamur)  sehingga  dapat meningkatkan  kekebalan  tubuh  dan  mudah  diubah  menjadi  energi.  Semua  patogen  berlapis  lemak. Dengan  demikian asam  laurat yang  juga  berupa  minyak  dapat  menyatu  dengan  organisme  itu  untuk kemudian mematikannya. Hal tersebut menjadi perhatian dan daya tarik utama para peserta tersebut untuk mengkonsumsi VCO.
Respon peserta pun lebih besar pada pelatihan pembuatan VCO. Pelatihan ini perlu dilakukan karena keberhasilan produk VCO sangat ditentukan oleh beberapa faktor seperti sterilitas alat dan bahan, suhu, waktu inkubasi, penggunaan enzim dan ketelitian pengambilan lapisan minyak VCO. Sterilitas bahan dan alat penting karena proses pembuatan VCO merupakan fermentasi. Jadi dengan menjaga sterilitas bahan dan alat, tidak ada bakteri atau pun kontaminan lain yang hidup dalam santan. Kandungan kimia pada daging kelapa adalah air, protein, dan lemak. Santan kelapa yaitu cairan yang berwarna putih yang diperoleh dari pemerasan. Jika santan didiamkan akan terpisah menjadi dua fase yaitu fase skim yang jernih bagian bawah dan fase krim yang berwarna putih susu di bagian atas.
Pembuatan VCO dengan cara enzimatis merupakan minyak dalam santan dengan penambahan enzim. Enzim bisa dari bromelin dari buah nanas atau papain dari getah papaya. Manfaat dilakukan pembuatan VCO  secara  enzimatis  adalah  mampu  membuang  bahan  terlarut  yang  tidak  diperlukan  dan membahayakan tubuh. Contohnya, cendawan Aspergilus flavus penyebab aflatoksin dan mikroba lain dapat dihilangkan oleh enzim.
Berdasarkan hasil diskusi pada saat pelatihan terlihat bahwa para peserta antusias untuk membuat VCO untuk  kebutuhan  tubuh.  Luaran  yang  dihasilkan  dari  hasil  pengabdian  ini  yaitu  berupa  VCO  yang memang sudah dibuat sebelumnya dari hasil orientasi. Para peserta pengabdian yaitu siswa dan siswi SMA  dan  SMK  Mutiara  17  Agustus  antusias  dengan  pembuatan  VCO  secara  enzimatis  tersebut terutama karena sangat sederhana. Antusiasme tersebut terlihat pada saat sesi tanya jawab kebanyakan dari  mereka  mempertanyakan  apakah  factor  yang  membuat  kegagalan  pada  saat  pembuatan  VCO karena mereka ingin mencobanya dirumah sehingga perlu mengetahui penyebab kegagalan atau factor- faktor apa saja yang ingin dihindari.

## Kesimpulan
Respon peserta terhadap penyuluhan ini cukup tinggi, ditunjukkan dengan angka kehadiran 80 % dari jumlah undangan. Pemahaman siswa siswi SMA dan SMK Mutiara terhadap manfaat dan kandungan VCO serta cara pembuatan VCO yang benar menggunakan metode enzimatis sederhana dan murah ini ditanggapi dengan sangat antusias oleh para peserta.

## Ucapan Terima Kasih
Terima  kasih  kepada  LPPM  UHAMKA  yang  telah  mendanai  kegiatan  pengabdian  ini,  sehingga kegiatan pengabdian ini dapat terlaksana.

## Referensi
Andi, N.A. 2005. Virgin Coconut Oil Minyak Penakluk Aneka Penyakit. Pt Agro Media Pustaka, Hal 5. Tangerang
Darmoyuwono,  W.  2006.  Gaya  Hidup  Sehat  Dengan Virgin  Coconut  Oil .  PT  Indeks,  Hal  2,  9,    47. Jakarta Setiaji, B. 2006. Membuat VCO ( Virgin Coconut Oil ) Berkualitas Tinggi. PT Gramedia Pustaka Utama.
Jakarta
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gr amedia Pustaka Utama. Jakarta .