## KAJIAN KOMPOSISI KIMIA SNACK BARS DARI BERBAGAI BAHAN BAKU LOKAL: SYSTEMATIC REVIEW

## STUDY OF THE CHEMICAL COMPOSITION OF SNACK BARS FROM VARIOUS LOCAL RAW
MATERIALS: SYSTEMATIC REVIEW
Mayestika S. D. Taula’bi’ (1) , Yoakhim Y.E. Oessoe (2) , Maria F. Sumual (2)
1) Mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado 2) Dosen Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado *Penulis untuk korespondensi: mayestikataulabi28@gmail.com
Naskah diterima melalui Email Jurnal Ilmiah agrisosioekonomi@unsrat.ac.id : Senin, 19 November 2020 Disetujui diterbitkan : Jumat, 23 Desember 2020

## ABSTRACT
Snack bars is one of the commercial food products found in the market but this product mostly still use imported raw materials such as soybeans and wheat. Research on the use of local food as  raw material for making snack bars is currently in great demand considering that Indonesia has abundant potential agricultural to be optimized in supporting food diversification efforts. This study aims to make an inventory of the types of local raw  materials  that have been used in  the  manufacture of snack bars,  to record and  to study  the  types binders of snack bars and to evaluate the chemical composition of local raw material snack bars. This research was made with a systematic review design with the PRISMA method. From the results of the systematic review conducted, it was found that local raw materials for cereals, nuts, fruits, vegetables and local tubers can be combined to be used as raw material for making snack bars. Several types of binders that have been used in the manufacture of snack bars are cornstarch, tapioca, sugar, eggs, and also maltodextrin. The evaluation results of the chemical composition of local raw material snack bars, namely having water content ranged from 2.28% - 53.4%, carbohydrate content 27.3% - 86.66%, fat content 8% - 34.46%, protein content 3.49% - 17.61%, and total calories 294.19 kcal/100 g - 552.71 kcal/100 g which is influenced by several factors, namely the use of various raw materials, additional materials used, and the processing of snack bar products.
Keywords: chemical composition, local raw materials, snack bars.

## ABSTRAK
Snack bars merupakan salah satu produk pangan yang komersial ditemui dipasaran namun sebagian besar  masih  menggunakan  bahan  baku  impor  seperti  kacang  kedelai  dan  gandum.  Penelitian  mengenai pemanfaatan pangan lokal sebagai bahan baku pembuatan snack bars saat ini telah banyak diminati mengingat bahwa Indonesia memiliki hasil pertanian yang melimpah dan potensial untuk dioptimalkan dalam mendukung upaya diversifikasi pangan. Penelitian ini bertujuan untuk menginventarisasi jenis bahan baku lokal yang telah dimanfaatkan dalam pembuatan snack bars, mendata dan  mempelajari  jenis bahan pengikat  ( binder  ) dalam pembuatan snack bar s  serta mengevaluasi komposisi kimia snack bars bahan baku lokal. Penelitian ini dibuat dengan desain tinjauan sistematik ( systematic review) dengan metode PRISMA. Hasil systematic review yang dilakukan  diperoleh  bahwa  bahan  baku  lokal  jenis  serealia,  kacang-kacangan,  buah-buahan,  sayuran  hingga umbi-umbian  lokal  dapat  dikombinasikan  untuk  dimanfaatkan  sebagai  bahan  baku  pembuatan snack  bars. Beberapa jenis bahan pengikat ( binder) yang telah dimanfaatkan dalam pembuatan snack bars yaitu maizena, tapioka, gula, telur, dan juga maltodekstrin. Hasil evaluasi dari komposisi kimia snack bars bahan baku lokal yaitu memiliki kadar air kisaran 2,28% - 53,4%, kadar karbohidrat 27,3% - 86,66%, kadar lemak 8%- 34,46%, kadar protein 3,49% - 17,61%, dan total kalori 294,19 kkal/100 g  - 552,71 kkal/100 g yang dipengaruhi oleh beberapa  faktor  yaitu  penggunaan  bahan  baku  yang  beranekaragam,  bahan  tambahan  yang  digunakan,  serta proses pengolahan produk snack bars.
Kata kunci : bahan baku lokal, komposisi kimia, snack bars.
Kajian Komposisi Kimia Snack Bars dari Berbagai Bahan Baku..................(Mayestika Taula’bi’, Yoakhim Oessoe, Maria Sumual)

## PENDAHULUAN
Mondelez  International  (2019)  yaitu sebuah  Industri  global  yang  memproduksi makanan  ringan  populer  seperti  oreo,  cadbury, dan  keju  kraft  telah  merilis  sebuah  survey bertajuk The State of Snacking. Survey tersebut dilakukan untuk menganalisa kebiasaan, wawasan dan tren mengkonsumsi cemilan pada konsumen.  Survey  dilakukan  terhadap  6.068 partisipan  berusia  18  tahun keatas  di  12  negara termasuk  salah  satunya  adalah  Indonesia.  Dari hasil survey, sekitar 59% responden menyatakan lebih  sering  mengonsumsi  makanan  ringan dibandingkan dengan makanan berat. Sebanyak 75%  responden  mengakui  bahwa  makanan ringan  yang  gampang  dikonsumsi  disela-sela aktivitas  sehari-hari  cocok  dengan  gaya  hidup saat ini. Perubahan keinginan masyarakat seiring dengan meningkatnya urbanisasi serta tingginya kepadatan  kesibukan  membuat  masyarakat mulai memilih produk pangan yang praktis dan siap santap atau yang biasa disebut ready to eat . Hasil  akhir  survey  menyatakan  bahwa  dua  per tiga  responden  yang  disurvey  menginginkan cemilan yang lebih bernutrisi dimasa mendatang. Salah satu alternatif pangan yang cocok dengan gaya hidup modern seperti ini adalah snack bars . Snack bars didefinisikan sebagai produk makanan ringan berbentuk batang dan merupakan campuran dari berbagai bahan seperti sereal, buah-buahan, kacang-kacangan kemudian diikat satu sama lain dengan bantuan agen pengikat / binder (Amalia, 2011). Menurut Pradipta  (2011), snack  bars banyak  disukai karena  merupakan  makanan  yang  enak,  praktis dan  mempunyai  nilai  gizi  yang  tinggi. Snack bars saat  ini  merupakan  salah  satu  produk pangan yang komersial ditemui dipasaran namun sebagian  besar  masih  menggunakan  bahan  baku impor seperti kedelai dan juga gandum. Hal inilah yang mendorong mulai banyaknya penelitian yang berfokus  pada  pengembangan  alternatif  bahan utama pembuatan snack bars dengan memanfaatkan  bahan  baku  lokal  mengingat Indonesia memiliki hasil pertanian yang melimpah dan  potensial  untuk  dioptimalkan  dalam  upaya diversifikasi  pangan.  Melihat  belakangan  ini maraknya  penelitian  pembuatan snack  bars yang memanfaatkan  bahan  baku  lokal  sebagai  bahan utamanya,  maka diperlukan  penelitian  berupa
kajian  literatur  untuk  mengevaluasi  data bagaimana kualitas pada snack bars berdasarkan komposisi kimia dari aneka snack bars berbahan baku lokal.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakukan  selama  2  bulan (Juni 2020 - Juli 2020) bertempat di area kampus Universitas  Sam  Ratulangi,  Manado.  Desain pada  penelitian  ini  adalah  tinjauan  sistematis ( systematic  review )  dengan  menggunakan metode  PRISMA  ( Preference  Reporting  Items for  Sistematic  Reviews  and  Meta-analyses) untuk  mengumpulkan  data  atau  sumber  yang berkaitan  pada  sebuah  topik  tertentu  dari berbagai  referensi  seperti  jurnal  penelitian internasional  dan  nasional,  skripsi,  buku, internet,  serta  pustaka  lainnya.  Penelusuran literatur dilakukan menggunakan google scholar dengan  kata  kunci  :  bahan  lokal,  komposisi kimia, snack  bars .  Dalam  penelitian  ini, ditetapkan  kriteria  inklusi  dan  eksklusi  pada skripsi  atau  jurnal  sebagai  batasan  pemilihan literatur yang telah ditelaah. Kriteria inklusi pada penelitian  itu  yaitu  penulis  menetapkan  skripsi atau  jurnal  yang  ditelaah  merupakan  penelitian yang menggunakan bahan baku lokal snack bars yang  dapat  ditemukan  di  berbagai  daerah  di Indonesia,  jurnal  atau  skripsi  yang  diterbitkan pada  tahun  2015-2020  dapat  diakses fulltext dalam  format  pdf.  Kriteria  eksklusi  pada penelitian  ini  adalah  skripsi  atau  jurnal  yang diterbitkan  sebelum  tahun  2015 serta  data yang tersedia tidak fulltext.
Pemilihan  literatur  yang  ditelaah  terdiri atas  4  tahapan  yaitu  tahapan  pertama  yaitu Identification. Pada  tahapan  ini  data  yang  telah didapatkan kemudian digabungkan dan diidentifikasi.  Literatur  yang  duplikat  dari literatur yang sama akan dihapus. Tahapan kedua pada  tahapan  pemilihan  literatur  yaitu  penulis melakukan screening untuk  meninjau  tahun publikasi  dan  format  literatur  yang  fulltext. Tahapan ketiga yaitu eligibility dimana dilakukan  uji  kelayakan  terhadap  literatur  yang terpilih  kemudian  tahapan  terakhir  yaitu Included dimana  data  literatur  yang  telah melewati tahapan sebelumnya, sudah memenuhi kriteria untuk di telaah.

## HASIL
Bahan  baku  lokal  dan  komposisi  kimia snack bars tercantum pada Tabel 1 dan Tabel 2.
Tabel 2. Komposisi kimia beberapa varian snack bars bahan baku lokal
Tabel 1. Bahan Baku Lokal Pembuatan Snack Bars
Kajian Komposisi Kimia Snack Bars dari Berbagai Bahan Baku..................(Mayestika Taula’bi’, Yoakhim Oessoe, Maria Sumual)

## PEMBAHASAN
Berdasarkan  Tabel  1  diperoleh  informasi bahwa jenis serealia lokal yang telah dimanfaatkan dalam  pembuatan  snack  bars  yaitu  jagung,  biji hanjeli dan juga beras merah. Menurut (Sugiyono dkk  2004  dalam  Hartaty  dkk  2017),  kandungan kadar protein pada jagung lebih tinggi (9,5%) jika dibandingkan dengan  beras  (7,4%).  Pemanfaatan biji  hanjeli  sangat  potesial  dimanfaatkan  karena mengandung  kadar  air  11,04%, kadar karbohidrat 71,81%, kadar protein 10,89%, kadar lemak 5,18% dan  kadar  abu  1,38%  (Nurmala  2010  dalam Aminah dkk 2019). Beras merah pada pembuatan snack bars yang digunakan mengandung antosianin  yang  berperan  sebagai  antioksidan (Andriani dkk, 2018).
Pada Tabel 1, kacang-kacangan lokal telah dimanfaatkan dalam pembuatan snack bars seperti kacang  merah,  kacang  tanah,  kacang  bogor  dan kacang tunggak. Kacang merah mengandung asam amino  yang  cukup  lengkap,  namun  pada  kacang merah  terdapat  zat  anti  gizi  asam  fitat,  tannin, saponin,  dan  lektin.  Kacang  bogor  mengandung lemak  tak  jenuh  yang  penting  bagi  kesehatan seperti  palmitat,  oleat,  linoleat,  dan  juga  kaprilat (Adhi dan Sholeh 2018 dalam Aminah dkk 2019). Pemanfaatan  kacang  tunggak  potensial  untuk dimanfaatkan  karena  dalam  100  g  memiliki kandungan nutrisi seperti protein sebanyak 22,9 g, lemak 1,1 g, karbohidrat 61,6 g, dan kalsium 77 mg (Poedjiadi dkk 2006 dalam Listyaningrum 2018).
Buah-buahan lokal yang telah dimanfaatkan  dalam  pembuatan snack  bars berdasarkan  Tabel  1  yaitu  buah  nangka,  pisang kepok,  pisang  ambon,  dan  juga  pisang  goroho. Buah  nangka  digunakan  karena  mengandung vitamin A dan vitamin C, memiliki rasa manis dan mengandung  senyawa  etil  butirat  dan  diharapkan dapat  mengurangi  aroma  dari  bahan  lain  (Hartaty dkk,  2017).  Dalam  penelitian  Liputo  dkk  (2019), pisang  goroho  digunakan  sebagai  bahan  baku utama  pada snack  bars khusus  untuk  penderita diabetes militus tipe 2 karena pisang goroho dapat menurunkan kadar glukosa darah.
Selain  penggunaan  serealia,  kacang- kacangan, dan buah-buahan, modifikasi pemanfaatan  bahan  baku  telah  dilakukan  dengan memanfaatkan umbi-umbian hingga sayuran buah lokal. Pemanfaatan ubi jalar ungu sebagai sumber antioksidan  karena  kandungan  antosianin  yang terdapat  di  ubi  jalar  ungu  lebih  stabil  jika dibandingkan  dengan  kandungan  pangan  lainnya
karena  adanya acylating  agent berupa  senyawa cinnamic (caffeoyl feruloyl dan p-hydroxybenzoyl) (Junaidi  2014  dalam  Listyaningrum  2018).  Ubi jalar  orange  dimanfaatkan  untuk snack  bars bagi penderita  diabetes  militus  tipe  2  karena  termasuk kedalam  golongan  makanan  indeks  glikemik rendah.
Berdasarkan  Tabel  1  jenis-jenis binder yang  telah  dimanfaatkan  dalam  pembuatan snack bars yaitu  maizena  dan  tapioka,  gula,  telur, maltodekstrin  dan  juga  coklat.  Berdasarkan penelitian yang dilakukan Dwijayanti (2016), pati yang  digunakan  sebagai  bahan  pengikat  adalah maizena dan tapioka. Granula pati yang menyerap air  pada  suhu  kamar  menyebabkan  volumenya meningkat  dan  bila  dikeringkan  dapat  diperoleh kristal pati yang sama seperti sebelum mengalami penyerapan  air.  Jika  suhu  dinaikkan,  granula  pati tersebut akan mengalami pembengkakan dan akan tergelatinisasi.  Menurut  Rauf  (2015)  gelatinisasi pada  pati  didefenisikan  sebagai  pembengkakan granula pati akibat difusi air dalam jumlah banyak pada suhu tertentu akan membentuk pasta/gel dan terjadinya perubahan bentuk kristal. Maltodekstrin juga  dimanfaatkan  sebagai  bahan  pengikat  dalam pembuatan snack  bars karena  maltodekstrin memiliki sifat daya larut yang tinggi terutama pada air yang dingin membentuk cairan koloid yang bila dipanaskan memiliki kemampuan sebagai perekat (Anwar  dkk  2004  dalam  Ardiningtyas  2012). Coklat  juga  dapat  dijadikan  sebagai  pengikat karena coklat merupakan dispersi partikel-partikel dari bubuk coklat dan gula didalam suatu fase cair lemak  kakao  yang  apabila  pada  suhu  kamar partikel  tersebut  disekat  oleh  kristal-kristal  lemak yang  bertindak  sebagai  perekat  (Sutrisno  dkk, 2018).

## Kadar Air
Berdasarkan  Tabel  2  diperoleh  informasi bahwa kadar air dari literatur terpilih yaitu 2,28  – 53,4  %.  Tingginya  kadar  air  pada  penelitian Rahmawati  (2018)  karena  menggunakan  bahan baku dalam keadaan pure jagung (kadar air tinggi) sedangkan  rendahnya  kadar  air  pada  penelitian Aminah dkk (2019) disebabkan karena penggunaan  bahan  kering  yang  selanjutnya dijadikan puffing dan  telah  melewati  proses penggorengan  dimana  pada  proses  tersebut  telah mengurangi sejumlah kadar air pada bahan. Kadar air  produk snack  bars juga  dipengaruhi  oleh ketersediaan pati, serat, penambahan gula, serta
bahan  tambahan  yang  digunakan.  Arwin  dkk (2018)  dan  Adriani  dkk  (2018)  melaporkan bahwa tingginya kandungan air pada snack bars dapat  dipengaruhi  oleh  bahan  baku,  bentuk, ukuran, ketebalan, waktu serta suhu pemanggangan snack bars .

## Karbohidrat
Berdasarkan  data  pada  Tabel  2,  dapat dilihat  bahwa snack  bar dengan  menggunakan varian bahan baku lokal memiliki kisaran dari 27,3 %  -  86,66  %.  Tingginya  kadar  karbohidrat  pada penelitian Listyaningrum (2018) dipengaruhi oleh penggunaan  bahan  baku  yang  mengandung karbohidrat yang tinggi yaitu 50 % tepung ubi jalar ungu  dan  30%  tepung  jagung  kuning  sedangkan rendahnya kandungan karbohidrat pada penelitian Rahmawati  (2018)  dipengaruh  karena  adanya proses pemanggangan dalam waktunya yang lama dan  suhu  yang  tinggi  saat  pembuatan snack bars yaitu  pemanggangan  dengan  suhu  ±150  ºC selama  60  menit.  Menurut  Palupi  (2007)  dalam Rahmawati  (2018)  bahwa  karbohidrat  kompleks dan  karbohidrat  sederhana  memiliki  peran  dalam reaksi Mailard yang dapat menurunkan katersediaan  karbohidarat  pada  produk  hasil pemanggangan.

## Lemak
Berdasarkan  data  pada  Tabel  2  dapat dilihat  bahwa  kandungan  karbohidrat  pada snack bars dengan menggunakan varian bahan baku lokal memiliki kisaran dari 8% - 34,46%. Lemak adalah penyumbang  kalori  terbanyak  dimana  dalam  1 gram lemak mengandung 9 kalori. Tingginya kadar lemak pada penelitian Aminah (2019) yaitu 34,46 %  dipengaruhi  karena  penggunaan  bahan  baku kacang bogor yang mengandung lemak tinggi yaitu 6,6 % serta dipengaruhi juga karena adanya proses awal seperti penggorengan kacang bogor sebelum dicampurkan dengan bahan lain. Penggunaan Telur dan  margarin  sebagai  bahan  tambahan  pada pembuatan snack  bars juga  berpengaruh  terhadap kadar lemak snack bars.

## Protein
Berdasarkan  data  pada  Tabel  2  dapat dilihat  bahwa  kandungan  protein snack  bars yang  memanfaatkan  bahan  baku  lokal  yaitu berkisar antara 3,49% - 17, 61 %. Kadar protein tertinggi yaitu snack bars penelitian Aminah dkk
(2019)  yang  berbahan  baku  biji  hanjeli  dan kacang  bogor  dengan  kadar  protein yaitu  17,61 %.  Aminah  dkk  (2019)  melaporkan  bahwa tingginya  kadar  protein  dari  produk snack bars biji  hanjeli  dan  kacang  bogor  dipengaruhi oleh penggunaan biji hanjeli sebagai bahan baku snack  bar yang  dianalisis  dimana  kandungan protein  pada  biji  hanjeli  tergolong  tinggi  yaitu 213 mg/100 gram karena kadar protein tersebut lebih  tinggi  dari  kadar  protein  pada  susu  sapi yaitu  143  mg/100  g.  Kadar  proten  pada snack bars selain  dipengaruhi  oleh  bahan  baku,  juga dipengaruhi oleh penambahan bahan lain seperti telur  dan  juga  susu.  Rendahnya  Kandungan protein  pada snack  bars yang  dianalisis  oleh Desilianan  dkk  (2019)  dan  Simanjorang  dkk (2020)  disebabkan  karena  bahan  baku  yag digunakan  pada  pembuatan snack  bars adalah buah-buahan yaitu pisang dan juga nangka. Hal tersebut  didukung  oleh  pernyataan  Pardede (2013)  bahwa  umumnya  buah  mengandung protein  dan  asam  amino  yang  relatif  cukup rendah  sehingga  tidak  diposisikan  sebagai sumber protein bagi manusia.

## Total Kalori
Berdasarkan data dari Tabel 2 diperoleh informasi  bahwa  total  kalori snack  bars berbahan dasar pangan lokal mengandung kalori 294,19  -  552,71  kkal/100  g  sedangkan  total kalori  persajiannya  (25  g)  mengandung  kalori 68,06  –  138,77  kkal/sajian.  Produk snack bars dari bahan baku lokal memiliki kalori yang lebih  rendah  jika  dibandingkan  dengan  produk snack bars komersial yaitu fitbar dengan jumlah kalori  90  kkal/sajian  dan soyjoy yang  berkisar antara  120-160  kkal/sajian.  yang  di  klaim sebagai  makanan  rendah  kalori  berdasarkan informasi  gizi  pada  tertera  pada  kemasan. Menurut  Larasati  (2013)  dalam  Listyaningrum (2018) bahwa kandungan gizi persajian makanan selingan  atau snack pada  umumnya  adalah sebesar  10  %  dari  total  kalori  perhari  (2000 kkal),  maka  dari  itu  kebutuhan  kalori  untuk makanan selingan maksimal 200 kkal. Berdasarkan  hal  atas,  maka  dapat  dinyatakan bahwa snack  bars yang  menggunakan  bahan baku  lokal  telah  memenuhi  syarat  kebutuhan kalori untuk makanan selingan.
Kajian Komposisi Kimia Snack Bars dari Berbagai Bahan Baku..................(Mayestika Taula’bi’, Yoakhim Oessoe, Maria Sumual)

## KESIMPULAN
Bahan  baku  lokal  jenis  serealia,  kacang- kacangan,  buah-buahan,  sayuran  hingga  umbi- umbian  lokal  dapat  dikombinasikan  untuk dimanfaatkan  sebagai  bahan  baku  pembuatan snack bars. Beberapa jenis bahan pengikat ( binder) yang  telah  dimanfaatkan  dalam  pembuatan snack bars yaitu  maizena,  tapioka,  gula,  telur,  dan  juga maltodekstrin. Hasil evaluasi dari komposisi kimia snack bars bahan baku lokal yaitu memiliki kadar air kisaran 2,28% - 53,4%, kadar karbohidrat 27,3 %  -  86,66  %,  kadar  lemak  8  %-  34,46  %,  kadar protein 3,49 % - 17,61 %, dan total kalori 294,19 kkal/100  g  -  552,71  kkal/100  g  yang  dipengaruhi oleh beberapa  faktor  yaitu  penggunaan  bahan  baku yang  beranekaragam, bahan  tambahan yang digunakan,  serta  proses  pengolahan  produk snack bars.

## DAFTAR PUSTAKA
Amalia R. 2011. Kajian Karakteristik Fisikokimia Dan  Organoleptik  Snack  Bar  Dengan  Bahan Dasar Tepung Tempe Dan Buah Nagka Kering Sebagai  Alternatif  Pangan  CFGF.Skripsi. Universitas Sebelas Maret.Surakarta.
Aminah,  Siti,  Amalia  L,  dan  Hardianti  S.  2019.
Karakteristik  Fisikokimia  dan  Organoleptik Biji Hanjeli (Coia lacryma jobi-L) dan Kacang Bogor  (Vigna  subterranea  (l.)Verdcourt). Agroindustri Halal, 5(2):212-219.
Andriani WORA,  Ansharullah, dan  Asyik  N.  2018.
Karateristik Organoleptik  Dan  Nilai  Gizi Snack Bar Berbasis Tepung Beras Merah (Oryza nivara) Dan  Tepung  Jagung  (Zea  mays  L.)  Sebagai
Makanan  Selingan  Tinggi  Serat.  Sains  dan Teknologi Pangan, 3(6) : 1448-1459 Ardiningtyas S. 2012. Pengaruh Perbedaan Penggunaan Gelatin Dan Maltodestrin Pati Sagu Sebagai  Bahan  Pengikat  Terhadap  Sifat  Fisik Dan Profil Disolusi  Tablet  Parasetamol. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Arwin, Tamrin, dan Baco AR. 2018. Kajian Penilaian
Organoleptik  dan  Nilai  Gizi  Suatu  Snack  Bar Berbasis  Tepung  Beras  Merah  dan  Kacang Merah  (Phaseolus vulgaris L.) Sebagai Makanan Selingan  Yang  Berserat  Tinggi.  Sains  dan Teknologi Pangan, 3(2) : 1152-1162.
Desiliani,  Harun  N,  dan  Fitriani  S.  2019. Pemanfaatan  Tepung  Pisang  Kepok  dan  Buah Nangka  Kering  dalam  Pembuatan  Snack  Bar. Teknologi Pangan, 13(1) :1-11.
Dwijayanti  DM.  2016.  Karakteristik  Snack  Bars Campuran  Tepung  Labu  Kuning  (Cucurbita moschata  )dan  Kacang  Merah  (Phaseolus vulgaris  L.)  dengan  Variasi  Bahan  Pengikat. Skripsi.Universitas Jember. Jember.
Hartaty  MM,  Purnanto  NHR,  Yudhistira  B,  dan Sanjaya  AP.  2017.  Karakteristik  Fisikokimia Dan Sensoris Snack Bar Tepung Labu Kuning (Cucurbita  moschata),  Tepung  Jagung(Zea mays)  Dan  Puree  Nangka  (Artocarpus heterophyllus).  Teknologi  Hasil  Pertanian, 10(2) :99-109.
Liputo  SA,  Kasim  R,  Limonu  M,  Abdullah  NA, dan  Kadir  S.  2019.  The  Formulation, Characterization and Determination of Glycemic  Index  of  Snack  Barst  Made  from GorohoBanana Flour with Added -Palm Sugar.
International Journal of Innovative Science and Research Technology, 4(2): 338-344.
Listyaningrum  CA.  2018.  Pengaruh  Palm  Sugar
Sebagai Pengganti Sukrosa Terhadap
Karakteristik  Snack  Bar  Tepung  Komposit (Ubi  Ungu,  Jagung  Kuning  Dan  Kacang Tunggak)  Sebagai  Snack  Rendah  Kalori. Teknologi Hasil Pertanian, 11(1): 53-62 Mondeles  International.  2019.  The  State  of Snacking.http://www.stateofsnacking.com.
[Diakses 27 Juni 2020].
Pardede E. 2013. Tinjauan Komposisi Kimia Buah Dan  Sayur:  Peranan  Sebagai  Nutrisi  Dan Kaitannya Dengan Teknologi Pengawetan Dan Pengolahan. Visi. Vol. 21 (3) : 0853- 0203.
Pradipta  I  .2011.  Karakteristik  Fisikokimia  dan
Sensoris Snack Bars Tempe Dengan Penambahan  Salak  Pondoh  Kering.  Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Skripsi. Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Rahmawati I. 2018. Analisis Kandungan Zat Gizi Makro  dan  Daya  Cerna  Pati  Snack  Bar Tujogung Sebagai Alternatif Makanan Selingan  Penderita  Diabetes  Tipe  2.  Agripa, 3(1) : 8-17.
Rauf R. 2015. Kimia Pangan. Andi.Yogyakarta. Simanjorang TH, Johan VS, dan Rahmayuni. 2020.
Pemanfaatan  Tepung  Biji  Nangka  dan  Sale Pisang  Ambon  dalam  Pembuatan  Snack Bar.Agroindustri Halal, 6(1) :1-10.
Sutrisno AD, Ikrawan Y, dan Permatasari N. 2018. Karakteristik  Cokelat Filling Kacang  Mete yang  Dipengaruhi  Jenis  Dan  Jumlah  Lemak Nabati. Pasundan Food Technology , 5(2): 91- 101.