Mahdiah,  Ida  Nurhayati,  Zuraidah  Nasution  (2024),  Pelatihan    Pengolahan  Makanan  Selingan Berbasis Pangan Lokal  dalam Mengatasi Masalah Gizi dan Upaya Peningkatan Pendapatan Keluarga di  Desa  Pantai  Labu  Pekan  Kecamatan  Pantai  Labu, (6)  2, https://doi.org/ 10.46799/syntax-
idea.v6i2.2997 E-ISSN: 2684-883X Published by: Ridwan Institute

## PELATIHAN PENGOLAHAN MAKANAN LOKAL UNTUK PENINGKATAN GIZI DAN PENDAPATAN KELUARGA DI DESA PANTAI LABU
Mahdiah 1* , Ida Nurhayati 2 , Zuraidah Nasution 3
1,2,3 Poltekkes Kemenkes Medan, Indonesia Email: didimahdiah14@gmail.com

## Abstrak
Desa Pantai Labu Pekan Kecamatan Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang, merupakan salah  satu  desa  yang  wilayahnya  berada  dipesisir  pantai.  Menurut  penelitian  yang dilakukan  masih  adanya  balita  yang  mengalami  Stunting  dan  gizi  kurang,  masih rendahnya  cakupan  kemiskinan,  dan  rendahnya  pengetahuan  ibu  hamil  pada  Balita menyebabkan tumbuh kembang Balita terganggu dan hal ini dapat mempengaruhi status kesehatannya  secara  luas.Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  Menerapkan  Iptek  kepada masyarakat  untuk  meningkatkan  ilmu  pengetahuan  dan  keterampilan  dibidang Kesehatan,  Membentuk/mengembangkan  kelompok  masyarakat  dibidang  Kesehatan, Mengaplikasikan  hasil  riset  untuk  meningkatkan  Kesehatan  masyarakat  untuk mensejahterakan  Kesehatan  masyarakat.  Penelitian  ini  adalah  penelitian  observasional dengan rancangan penelitian yang digunakan deskriptif. Penelitian dilakukan pada bulan Juni 2023 di Desa Pantai Labu Pekan Kecamatan Pantai Labu. Pada kegiatan Pengabdian Masyarakat  ini,  Metode  yang  dilakukan  yaitu  pelatihan  pengolahan  makanan  selingan berbasis pagan lokal kepada Ibu hamil dan WUS  dan Melakukan Demontrasi Pembuatan cookies sukahitu, daun kelor, nugget ikan, roti isi ikan, crekes udang rebon dan donat sate. Program peningkatan pengetahuan ibu hamil dan Wus ini dimulai dari 4 tahap yaitu perizinan, persiapan, pelaksanaan, dan evaluasi. Hasil kegiatan pengabdian masyarakat yaitu Terdapat peningkatan pengetahuan ibu hamil dan WUS tentang makanan selingan yang  dapat  membantu  dalam  upaya  penanganan  stunting  dan  Terdapat  peningkatan pengetahuan ibu hamil dan WUS tentang makanan selingan. Dari makanan selingan yang bergizi tinggi dapat mencegah stunting dan makanan selingan yang mengandung daun kelor sebagai salah satu cara untuk mengatasi anemia dan Produksi Asi.
Kata Kunci: ibu hamil, wus, makanan selingan, demontrasi

## Abstract
Pantai Labu Pekan Village, Pantai Labu District, Deli Serdang Regency, is one of the villages whose area is located on the coast. According to the research conducted, there are still toddlers who experience stunting and malnutrition, the low coverage of poverty, and the low knowledge of pregnant women in toddlers causes the growth and development of toddlers to be disrupted and this can affect their health status broadly. The purpose of this research is to apply science and technology to the community to increase knowledge and skills in the health sector, form/develop community groups in the health sector, apply research results to improve public health for the welfare of public health. This research
JOURNAL SYNTAX IDEA p–ISSN: 2723-4339 e-ISSN: 2548-1398 Vol. 6, No. 02, February 2024
is observational research with a descriptive research design. The research was conducted in  June 2023 in Pantai  Labu Pekan Village, Pantai Labu District. In this Community Service activity, the methods carried out were training in local pagan-based snack food processing  for  pregnant  women  and  WUS  and  conducting  demonstrations  on  making sukahitu cookies, moringa leaves, fish nuggets, fish sandwiches, rebon shrimp crackers and satay donuts. This program to increase the knowledge of pregnant women and wus starts from 4 stages, namely licensing, preparation, implementation and evaluation. The results of community service activities are that there is an increase in the knowledge of pregnant  women  and  WUS  about  snack  foods  which  can  help  in  efforts  to  deal  with stunting and there is an increase in the knowledge of pregnant women and WUS about snack foods. From snack foods that are highly nutritious to prevent stunting and snacks containing moringa leaves as a way to overcome anemia and breast milk production

## Keywords: pregnant women, wus, snacks, demonstration

## PENDAHULUAN
Masalah gizi ganda yang saat ini dihadapi Indonesia salah satunya masalah gizi kurang  yang  mengakibatkan  anak-anak  stunting.  Angka  prevalensi  stunting  secara nasional  pada  tahun  2021  menurut  hasil  Studi  Status  Gizi  Indonesia  (SSGI)    adalah 24,4%.  Persentase  anak  balita  yang  mengalami  stunting  di  Provinsi  Sumatera  Utara adalah 25,8% dengan anak usia 0-23 bulan sebanyak 20,8% dan anak usia 0-59 bulan sebanyak  24,4%.  Angka  ini  menurun  dibandingkan  tahun  2019  yaitu  30,1%.  Angka tersebut masih jauh dari target Indonesia dalam mengurangi stunting yaitu kurang dari 20% ((SSGI), 2021).
Stunting (kerdil) sendiri merupakan kondisi dimana balita memiliki panjang atau tinggi  badan  yang  kurang  jika  dibandingkan  dengan  umur.  Kondisi  ini  diukur  dengan panjang  atau  tinggi  badan  yang  lebih  dari  minus  dua  standar  deviasi  median  standar pertumbuhan anak dari WHO (Kementrian Kesehatan RI, 2018). Stunting dipengaruhi oleh  faktor  pendapatan  keluarga,  pengetahuan  gizi  ibu,  pola  asuh  ibu,  riwayat  infeksi penyakit, riwayat imunisasi, asupan protein, dan asupan ibu. Asupan ibu terutama saat hamil  merupakan  salah  satu  faktor  yang  berperan  penting.  Gizi  janin  bergantung sepenuhnya pada ibu,  sehingga kecukupan gizi ibu  sangat  memengaruhi  kondisi  janin yang  dikandungnya.  Ibu  hamil  yang  kurang  gizi  atau  asupan  makanan  kurang  akan menyebabkan gangguan pertumbuhan janin dalam kandungan (Anggraini et al., 2020)
Kenyataannya di Indonesia masih banyak ibu yang saat hamil mempunyai status gizi  kurang,  misalnya  kurus  dan  menderita  anemia.  Hal  ini  dapat  disebabkan  karena asupan makanannya selama kehamilan tidak mencukupi untuk kebutuhan dirinya sendiri dan  bayinya.  Selain  itu  kondisi  ini  dapat  diperburuk  oleh  beban  kerja  ibu  hamil  yang biasanya sama atau lebih berat dibandingkan dengan saat sebelum hamil. Akibatnya, bayi tidak  mendapatkan  zat  gizi  yang  dibutuhkan,  sehingga  mengganggu  pertumbuhan  dan perkembangannya (Permenkes, 2014)
Kurangnya  kesadaran  tentang  pentingnya  gizi  ibu  hamil  dan  menyusui  akan berdampak pada kurangnya upaya yang dilakukan untuk pencegahan stunting. Kondisi ini tentunya akan berlanjut sampai dengan anak lahir dan tumbuh. Perilaku kadarzi pada
orang tua berhubungan dengan pengetahuan dan pendidikan gizi orang tua. Kurangnya pengetahuan orang tua terutama ibu dapat menyebabkan penurunan perilaku kadarzi yang berakibat pada masalah gizi keluarga. Ibu memiliki peranan penting dalam menyediakan makana  sehat  bagi  keluarganya,  karena  ibu  merupakan  kunci  keluarga  sadar  gizi (Wiradharma et al., 2020)
Upaya perbaikan/peningkatan gizi dilakukan dengan cara memenuhi kebutuhan gizi  anak  salah  satunya  melalui  pengaturan  pola  makan.  Asupan  gizi  seimbang  dari makanan memegang peranan penting dalam proses pertumbuhan anak disertai  dengan pola makan yang baik dan teratur yang perlu diperkenalkan sejak dini, antara lain dengan perkenalan  jam-jam  makan  dan  variasi  makanan  dapat  membantu  mengkoordinasikan kebutuhan  akan  pola  makan  sehat  pada  anak  (Mentari  &  Hermansyah,  2019). Ketersediaan  pangan  tingkat  nasional  dan  regional  tidak  menjamin  terpenuhinya ketahanan  pangan  tingkat  rumah  tangga  atau  individu.  Hal  tersebut  dikarenakan ketahanan  pangan  rumah  tangga  atau  individu  sangat  ditentukan  oleh  akses  untuk mendapat pangan tersebut. Oleh sebab itu, tingkat pendapatan dan daya beli konsumen merupakan faktor penentu akses rumah  tangga terhadap pangan.
Berdasarkan  permasalahan  diatas  pemerintah  terus  berupaya  untuk  mengatasi masalah  stunting  dan  masalah  gizi  lainnya  dengan  berbagai  edukasi  dan  promosi kesehatan, serta masyarakat diajak untuk secara partisipatif menilai lingkungannya dan merencanakan perubahan menuju hidup yang lebih sehat.
Desa  Pantai  Labu  Pekan  Kecamatan  Pantai  Labu  Kabupaten  Deli  Serdang, merupakan salah satu desa yang wilayahnya berada dipesisir pantai. Menurut penelitian yang dilakukan (Marbun et al., 2019) masih adanya balita yang mengalami Stunting dan gizi kurang, masih rendahnya cakupan kemiskinan, dan rendahnya pengetahuan ibu hamil pada  Balita  menyebabkan  tumbuh  kembang  Balita  terganggu  dan  hal  ini  dapat mempengaruhi  status  kesehatannya  secara  luas.  Potensi  yang  dimiliki  oleh  daerah  ini terdiri dari dua aspek, yaitu (1) Sumber daya alam yang dimiliki desa ini berupa hasil kekayaan laut seperti ikan segar dan juga hasil pertanian misalnya daun katuk, daun kelor dan sebagainya, dan (2) Sumber daya anusia yang dimiliki desa ini.
Berdasarkan kondisi tersebut diatas maka kami tertarik untuk melakukan kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  berbasis  penelitian  yang  sudah  dilakukan  sebelumnya sebagai  penerapan  salah  satu  tugas  pokok  dari  Tri  Darma  Perguruan  Tinggi  di  desa tersebut. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat dilaksanakan dalam bentuk pelatihan pengolahan makanan selingan  berbasis pangan lokal  dalam mengatasi masalah gizi dan upaya peningkatan pendapatan keluarga di desa pantai labu pekan kecamatan pantai labu. Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilakukan pada kelompok wanita usia subur (WUS) sehingga  diharapkan  akan  dapat  lebih  meningkatkan  keperdulian  masyarakat  untuk pemenuhan  kebutuhan  gizi  ibu  hamil,  ibu  menyusui,  dan  anak  agar  masalah  stunting dapat teratasi dengan baik.
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  Menerapkan  Iptek  kepada  masyarakat  untuk meningkatkan ilmu pengetahuan dan keterampilan dibidang Kesehatan, Membentuk/mengembangkan kelompok masyarakat dibidang Kesehatan,
Mengaplikasikan  hasil  riset  untuk  meningkatkan  Kesehatan  masyarakat  untuk mensejahterakan Kesehatan masyarakat.

## METODE PENELITIAN
Kegiatan  pengabdian  masyarakatmengunakan  metode  observasional  dengan rancangan  deskriptif.  Pelaksanaan  kegiatan  dilakukan  pada  bulan  Juni  2023  di  Desa Pantai Labu Pekan Kecamatan Pantai Labu. Pada kegiatan Pengabdian Masyarakat ini diberikan  pelatihan  pengolahan  makanan  selingan  berbasis  pangan  lokal  kepada  Ibu hamil  dan  WUS    dan  dilakukan  demontrasi  pembuatan  cookies  sukahitu,  daun  kelor, nugget ikan, roti isi ikan, crekes udang rebon dan donat sate.
Alat dan bahan yaitu LCD, sound system, Booklet, serta alat dan bahan pembuatan makanan selingan yaitu  pangan lokal seperti tepung kacang hijau, tepung daun katuk, tepung daun kelor, ikan tamban, tepung udang rebon, dan tepung terigu. Peralatan untuk pembuatan makanan selingan Wajan, Kompor, Mangkok, dan Piring.
Program peningkatan pengetahuan ibu  hamil dan Wus ini dimulai dari 4 tahap yaitu  perizinan,  persiapan,  pelaksanaan,  dan  evaluasi.  Persiapan  dimulai  dengan memastikan  sasaran  khususnya  dalam  hal  jumlah  peserta,  tempat  dan  media  yang digunakan.
Pelaksaan ini meliputi: 1. Isi daftar hadir, 2. Penimbangan badan dan pengukuran tinggi badan, 3.Mengerjakan Pre test, 4. Penyampaian materi, 5. Demontrasi Pembuatan makanan selingan, 6. Mengerjakan Post test, 7. Diskusi/ Tanya jawab, dan 8.
Kegiatan  ini  memberikan  evaluasi  terhadap  kegiatan  yang  sudah  berjalan. Pelatihan  dilakukan  agar  mengtahui  manfaat  dan  efektivitas  kegiatan  pelatihan  pada pengabdian masyarakat. Pelatihan ini dilakukan dengan metode ceramah dan demontrasi bersama ibu  hamil dan WUS. Ibu hamil dan WUS dapat merubah pengetahuan dan sikap dalam memilih makanan yang bergizi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  kegiatan  Pengabdian  Masyarakat  dengan  sasaran  Ibu  hamil  dan  WUS  di Desa  Pantai  Labu  Pekan  Kecamatan  Pantai  Labu  di  laksanakan  selama  3  hari  dengan mitra di Kantor Desa Pantai Labu Pekan Kecamatan Pantai Labu. Berikut ini kegiatan Pengabdian Masyarakat yang telah dilaksanakan.
No  Kegiatan Hari/  Tanggal Pelaksanaan Tempat Hasil Kegiatan/ Capaian program 1 Penyampaian materi tentang makanan selingan Selasa/  20  Juni 2023 Kantor kepala Desa Pantai Labu Pekan Observasi awal sudah dilakukan Kegiatan  dihadiri  oleh  perwakilan kader, kepala desa serat ibu hamil dan WUS 2 Demontrasi pembuatan  Cookies Selasa/  20  Juni 2023 Kantor kepala Desa Pantai Labu Pekan Penjelasan  cara  pembuatan  cookies sekahitu  dan  Roti  goreng  isi  ikan. Penjelasan demontrasi dilakukan oleh
Sukahitu  dan  Roti goreng isi ikan tim  lalu  para  ibu  hamil  dan  wus diminta    untuk  melakukan  ulang  apa yang sudah diajari oleh tim 3 Upaya Crekers Udang Rebon mengatasi  masalah Stunting Rabu  /  21  Juni 2023 Kantor kepala Desa Pantai Labu Pekan Penyampaian materi tentang makanan selingan yang dapat diupayakan untuk mengatasi stunting contoh nya seperti crekers udang rebon 4 Praktek  Pembuatan Crekers udang rebon dan nugget ikan Rabu  /  21  Juni 2023 Kantor kepala Desa Pantai Labu Pekan Penjelasan  cara  pembuatan  Crekers udang  rebon  dan  nugget  ikan. Penjelasan demontrasi dilakukan oleh tim  lalu  para  ibu  hamil  dan  wus diminta    untuk  melakukan  ulang  apa yang sudah diajari oleh tim 5 Cookies remix daun kelor mengatasi masalah Anemia dan Produksi Asi Kamis/  22  Juni 2023 Kantor kepala Desa Pantai Labu Pekan Penyampaian materi tentang makanan selingan  untuk  mengatasi  masalah anemia  dan  Asi  contoh  makanan selingannya yaitu Cookies remix daun kelor 6 Praktek  Pembuatan Cookies Premix daun kelor Kamis/  22  Juni 2023 Kantor kepala Desa Pantai Labu Pekan Penjelasan  cara  pembuatan  cookies premix  daun  kelor.  Penjelasan demontrasi  dilakukan  oleh  tim  lalu para ibu hamil dan wus diminta  untuk melakukan  ulang  apa  yang  sudah diajari oleh tim
Dari tabel diatas ditemukan hasil kegiatan pengabdian masyarakat yaitu:
1. Terdapat peningkatan pengetahuan ibu hamil dan WUS tentang makanan selingan yang dapat membantu dalam upaya penanganan stunting

## Gambar 1 penyampaian materi
2. Terdapat peningkatan pengetahuan ibu hamil dan WUS tentang makanan selingan
Dari  makanan  selingan  yang  bergizi  tinggi  dapat  mencegah  stunting  dan  makanan selingan yang mengandung daun kelor sebagai salah satu cara untuk mengatasi anemia dan Produksi Asi
Gambar 2 Demontrasi Pembuatan Makanan Selingan

## KESIMPULAN
Kegiatan  pelatihan  serta  demontrasi  makanan  selingan  untuk  upaya penanggulangan  stunting  serta  anemia  dan  produksi  Asi.  Kegiatan  pelatihan  makanan selingan juga untuk sebagai peningkatan pendapatan keluarga ibu hamil dan WUS.
Ucapan terimakasih kami sampaikan kepada Direktur poltekkes medan, Kepala desa Pantai Labu Pekan dan Ibu Ketua PKK, Ibu Kader dan Kepala dusun di lingkungan Desa Pantai Labu Pekan serta Kepada ibu hamil dan WUS dan adek Mahasiswa Pantai Labu Pekan yang telah berpartisipasi dalam kegiatan pengabdian masyarakat.

## BIBLIOGRAFI
(SSGI), S. S. G. I. (2021). Hasil Studi Status Gizi Indonesia (SSGI) Tingkat Nasional, Provinsi, dan Kabupaten/Kota Tahun 2021. https://doi.org/10.36805/bi.v2i1.301
Al Rahmad, A. H. (2019). Pengaruh Penyuluhan 1000 Hari Pertama Kehidupan (HPK) pada Pasangan Usia Subur di Perkotaan dan Perdesaan. Jurnal Kesehatan, 10(1), 147. https://doi.org/10.26630/jk.v10i1.1217
Anggraini,  S.  A.,  Siregar,  S.,  &  Dewi,  R.  (2020).  Pengaruh  Media  Audio  Visual Terhadap Tingkat Pengetahuan Dan Sikap Pada Ibu Hamil Tentang Pencegahan Stunting  Di  Desa  Cinta  Rakyat.  Jurnal  Ilmiah  Kebidanan  Imelda,  6(1),  26–31. https://doi.org/10.52943/jikebi.v6i1.379
Ariati, L. I. P. (2019). Faktor-Faktor Resiko Penyebab Terjadinya Stunting Pada Balita
Usia  23-59  Bulan.  OKSITOSIN :  Jurnal  Ilmiah  Kebidanan,  6(1),  28–37. https://doi.org/10.35316/oksitosin.v6i1.341
Fabiana  Meijon  Fadul.  (2019).  Pelestarian,  Pengelolaan,  Dan  Pengembangan  Pangan Lokal Daerah Maluku. 1–25.
Jeklin,  A.  (2018).  Kontribusi  Asupan  Makanan  Selingan  Terhadap  Persentase  Angka Kecukupan  Gizi  pada  Anak  Usia  Prasekolah  di  Kelurahan  Semanggi  dan Sangkrah Kecamatan Pasar Kliwon Surakarta. July, 1–23.
Kementrian  Kesehatan  RI.  (2018).  Cegah  Stunting,  itu  Penting.  Pusat  Data  Dan Informasi, Kementerian Kesehatan RI, 1–27.
Louis, S. L., Mirania, A. N., & Yuniarti, E. (2022). Hubungan Pemberian ASI Eksklusif dengan Kejadian Stunting pada Anak Balita. Maternal & Neonatal Health Journal, 3(1), 7–11. https://doi.org/10.37010/mnhj.v3i1.498
Mentari, S., & Hermansyah, A. (2019). Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Status Stunting Anak Usia 24-59 Bulan Di Wilayah Kerja Upk Puskesmas Siantan Hulu. Pontianak Nutrition Journal (PNJ), 1(1), 1. https://doi.org/10.30602/pnj.v1i1.275
Meyana  Marbun,  SST.,  M.  K.,  &  Romauli  Pakpahan,S.Kep.,Ns.,M.Kep  Adrian  K Tarigan, SE., M. (2019). Jurnal STINDO PROFESIONAL. Konsep Pengamanan Pesan  Dengan  Teknik  Enkripsi  End-To-End  Pada  Whatsapp  Messenger, 5(September), 5.
Permenkes,  tahun 2014. (2014). Pedoman Gizi Seimbang. 139.
Pitaloka, M. D. A., Sudarya, A., & Saptono, E. (2021). Manajemen Ketahanan Pangan Melalui  Program  Diversifikasi  Food  Security  Management  Through  Food Diversification Programs in North Sumatera in Supporting State Defense. Jurnal Pertahanan & Bela Negara, 7, 58–83.
Wiradharma, G., Arisanty, M., Saputra, A. H., Anam, K., & Robiansyah, A. (2020). The Video Online Learning Guides for Beginner College Students. Dinamisia : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(3), 391–397. https://doi.org/10.31849/dinamisia.v4i3.4378

## Copyright Holder:
Mahdiah, Ida Nurhayati, Zuraidah Nasution (2024)
First publication right: Syntax Idea
This article is licensed under: