## PERBANDINGAN KADAR MINERAL MAKRO DAN MIKRO PADA BERBAGAI JENIS UBI BANGGAI ( Dioscorea sp.)
[Comparison of Levels of Macro and Micro Minerals in Various Types of Sweet Banggai ( Dioscorea sp. )]
Krisma Meylin Lasampa 1* , Khairuddin 1 , Prismawiryanti 1 , Husain Sosidi 1
1) Jurusan Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Tadulako, Palu Jl. Soekarno Hatta Km.9, Kampus Bumi Tadulako Tondo Palu, Telp. 0451- 422611
*)Coresponding author: krismameylin@gmail.com(082290427538)
Diterima 6 Desember 2018, Disetujui 12 Februari 2019

## ABSTRACT
Research  on  the  content  of  macro  minerals  (potassium,  sodium,  magnesium)  and    micro  minerals (zinc)  contained  in  purple,  yellow,  and  white  colour  sweet  potato  Banggai  ( Dioscorea  sp )  has  been done. The purpose of this study  was to determine the amounts and comparison of macro and micro minerals  from  those  sweet  potato.  The  results  showed  that  the  amounts  of  minerals  contained  in purple  sweet  potato  were  higher  on  average  than  yellow  and  white.  The  amount  of  potassium  in purple,  yellow,  and  white  sweet  potato  Banggai  were  102.725  ppm,  57.65  ppm,  24.525  ppm, respectively. The amount of sodium were 27.65 ppm, 11.575 ppm, 9.8 ppm, respectively. The amount of Magnesium were 11.13 ppm, 11.15 ppm, 11.03 ppm, respectively. The amount of Zinc were 21.95 ppm, 15.89 ppm, 15.51 ppm, respectively.
Keywords: Sweet potato Banggai, potassium, sodium, magnesium, zinc.

## ABSTRAK
Penelitian  tentang  kandungan  mineral  makro  kalium,  natrium,  magnesium    dan  mineral  mikro  seng yang terkandung dalam Ubi Banggai ( Dioscorea sp ) berwarna ungu, kuning dan putih telah dilakukan. Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  perbandingan  mineral  makro  dan  mikro  dari berbagai  jenis  ubi  banggai  ( Dioscorea  sp )  berwarna  ungu  kuning  dan  putih.  Hasil  penelitian menunjukan  kadar mineral  yang  terkandung  dalam  ubi  banggai  berwarna  ungu  rata-rata  lebih  tinggi daripada ubi banggai berwarna kuning dan putih.  Kadar mineral kalium dalam ubi banggai berwarna ungu,  kuning  dan  putih  masing-masing  sebesar  102,725  ppm;  57,65  ppm;  24,525  ppm,  mineral natrium  masing-masing  sebesar  27,65  ppm;  11,575  ppm;  9,8  ppm,  mineral  magnesium  masing- masing sebesar 11,13 ppm; 11,15 ppm; 11,03 ppm dan mineral seng masing-masing sebesar 21,95 ppm; 15,89 ppm; 15,51 ppm.
Kata Kunci : Ubi banggai, kalium, natrium, magnesium, seng .

## LATAR BELAKANG
Ubi banggai ( Dioscorea sp) berasal  dari  suku Dioscoreaceae yang memiliki  banyak  jenis. Marga Dioscorea terdiri  atas  600  jenis  yang  tersebar  di daerah  tropik  dan  subtropik  (Ashari, 2010).  Ubi  Banggai  memiliki  11  spesies yang  dapat  dikonsumsi,  dimana  terdapat spesies Baku  Tu’u dan Baku  Boan Memelia ( Dioscorea sp)  memiliki  warna umbi  ungu  dengan  rasa  yang  enak.  Ubi Banggai  yang  ditemukan  di  kabupaten Banggai  Kepulauan  provinsi  Sulawesi Tengah memiliki tiga warna yang berbeda diantaranya  berwarna  putih,  kuning  dan ungu.  Ketiga  warna  tersebut  diduga mengandung  antioksidan  alami  yang sangat baik untuk kesehatan (Rahmatu et al. .,2001).
Jenis tanaman ubi banggai ternasuk tanaman  endemik  daerah  Banggai  dan menjadi  salah  bahan  pangan  yang dikonsumsi  oleh  masyarakat  setempat. Oleh  karena  itu,  maka  tanaman  ini  dapat dikembangkan sebagai salah satu komoditas unggulan untuk pangan alternatif  pengganti  beras.  Kandungan nutrisi  dan  mineral  dari  umbi  banggai belum  banyak  dikaji,  meskipun  termasuk kekayaan keragaman sumberdaya genetik (Maika et  al. ,  2016).  Zat  gizi  dalam  ubi banggai  cukup  berpotensi  untuk  dijadikan sebagai sumber makanan alternatif karena  mengandung  karbohidrat  (15 – 25%),  protein  (1,0 –  2,5%)  dan  lemak
(0,05 –  0,20%).  Disamping  itu,  ubi
banggai juga mengandung mineral (Ashari, 2010).
Kurniasih dan Munarti (2015), melaporkan  hasil  analisis  kuantitatif  pada ubi  jalar  berwarna  putih,    kadar  air 67,95%,  kadar  Ca  82,01  ppm,  kadar  Fe 20,52  ppm,  kadar  vitamin  B1  0,18  ppm. Hasil  analisis  kuantitatif  pada  ubi  jalar berwarna  kuning,  kadar  air  78,5%,  kadar Ca 80,86 ppm, kadar Fe 27,3 ppm, kadar vitamin  B1  0,12  ppm.  Hasil  analisis kuantitatif pada ubi jalar berwarna orange, kadar  air  68,2%,  kadar  Ca  86,62  ppm, kadar  Fe  19,18  ppm,  kadar  vitamin  B1 0,14  ppm.  Hasil  analisis  kuantitatif  pada ubi jalar berwarna ungu, kadar air 67,07%, kadar Ca 87,8 ppm, kadar Fe 19,59 ppm, kadar  vitamin  B1  0,19  ppm.  Horton et  al.
(2008)  melaporkan  bahwa  ubi  jalar mengandung  sedikit  protein,  vitamin,  dan mineral  berkualitas  tinggi,  sedangkan Koswara (2009) menyatakan bahwa mineral  ubi  jalar  didominasi  oleh  Kalium. Kandungan mineral lain adalah Na, P, Ca, Mg,  S,  Zn,  Mn,  Fe  dan  mineral  lainnya dalam jumlah rendah.
Makhluk hidup membutuhkan mineral  pada  proses  fisiologis  berupa mineral  esensial.  Mineral  esensial  terdiri dari  mineral  makro  dan  mikro.  Mineral makro,  seperti  natrium,  klor,  kalsium, kalium,  magnesium,  sulfur  dan  fosfor merupakan  jenis  mineral  esensial  yang dibutuhkan  oleh  tubuh  manusia  dengan jumlah  >100  mg  sehari,  sedangkan mineral  mikro  hanya  dibutuhkan  <100 mg sehari,  seperti  besi,  mangan,  tembaga,
iodium, fluor, kobalt dan seng.
Kekurangan  mineral  dalam  tubuh  dapat menyebabkan  beberapa  penyakit  dan sebaliknya mineral esensial yang berlebihan  dapat  menjadi  racun  bagi tubuhn.  Kandungan  mineral  dalam  bahan pangan dapat dilakukan dengan menggunakan  metode  spektrofotometri serapan atom. (MCdonald,1988)
Salah satu kegunaan metode Spektrofotometri  Serapan  Stom  (SSA) adalah  untuk  penetapan  kadar.  Hampir semua  jenis  mineral  dapat  dianalisis dengan  SSA,  seperti  kalium,  magnesium, natrium,  dan  seng.  Penetapan  kadar mineral  juga  dapat  dilakukan  dengan berbagai metode, seperti metode gravimetri  pada  penentuan  kadar  unsur kalium, natirum dan magnesium, amperometri  untuk  analisis  kalium,  dan titrimetri  (kompleksometri)  untuk  analisis natrium  (Basset,  1991).  Penggunaan metode  spektrofotometri  serapan  atom paling  banyak  digunakan  karena  relatif sederhana, interferensi sedikit dan sensitifitas  serta  selektifitas  yang  tinggi (Rohman, 2009).
Berdasarkan  uraian  diatas  dalam penelitian  ini  dilakukan  penelitian  kadar mineral  makro  dan  mikro  pada  berbagai jenis Ubi Banggai.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan peralatan
Bahan dasar yang digunakan adalah berbagai  jenis.  Ubi  banggai  bahan  kimia yang  digunakan  antara  lain  :  asam  nitrat
pekat (65% b/v), natrium hidroksida, asam tartarat, amonia, akuades, larutan standar kalium  (1000  mg/L),  larutan  standar natrium  (1000  mg/L),  larutan  standar magnesium  (1000  mg/L),  dan  larutan standar seng (1000 mg/L).
Peralatan  yang  digunakan  terdiri dari  Spektrofotometri  Serapan  Atom, blender,  hot  plate,  neraca  analitik,  kertas saring  whatman,  gelas kimia,  erlenmeyer, labu ukur, tabung reaksi, pisau.

## Prosedur Kerja
Penelitian ini dilakukan dengan empat tahapan,  yaitu  penyiapan  sampel,  proses destruksi, pembuatan larutan sampel, dan penetapan kadar.

## Penyiapan Sampel
Ubi  banggai  berwarna  ungu,  kuning dan  putih  dipisahkan  dengan  kulitnya kemudian  diblender;  sampel  selanjutnya di destruksi.

## Destruksi Sampel
Destruksi  sampel  ini  mengacu  pada prosedur Pardede (2012), dimana sampel ditimbang sebanyak 15gram dalam Erlenmeyer,  ditambahkan  15ml  HNO 3 (p), didiamkan selama 24jam, lalu dipanaskan hingga  larutan  berubah  menjadi  jernih pada  suhu  80⁰C  selama  kurang  lebih  8 jam, kemudian didinginkan.

## Pembuatan Larutan Sampel
Sampel  hasil  destruksi  dimasukkan ke  dalam  labu  ukur  100  mL  dan diencerkan  dengan  akuades  hingga  garis tanda.  Kemudian  disaring  dengan  kertas
saring  Whatman,  10  mL  filtrat  pertama dibuang untuk menjenuhkan kertas saring, kemudian  filtrat  selanjutnya  ditampung kedalam  botol.  Larutan  ini  digunakan untuk analisis kuantitatif.

## Penetapan kadar (Pardede, 2012)

## 1.  Pembuatan kurva kalibrasi kalium
Larutan  baku  kalium  (1000  mg/L) dipipet  sebanyak  5  mL,  dimasukkan  ke dalam  labu  ukur  50  mL  dan  dicukupkan hingga  garis  tanda  dengan  akuades (konsentrasi  100  mg/L).  Larutan  untuk kurva  kalibrasi  kalium  dibuat  dengan memipet  larutan  100  mg/L  sebanyak0,12 mg/L;  0,24  mg/L;  0,36  mg/L;  0,48  mg/L; 0.6  mg/L,  dilarutkan  dalam  labu  50  mL sehingga  didapatkan  kosentrasi  berturut- turut  0,24  mg/L,  0,48  mg/L,  0,72  mg/L, 0,96  mg/L,  1,2  mg/L  dan  diukur  pada panjang gelombang 766,5 nm dengan tipe nyala udara-asetilen (Haswell, 1991).

## 2.  Pembuatan kurva kalibrasi natrium
Larutan  baku  natrium  (1000  mg/L) dipipet  sebanyak  5  mL,  dimasukkan  ke dalam  labu  ukur  50  mL  dan  dicukupkan hingga  garis  tanda  dengan  akuades (konsentrasi  100  mg/L).  Larutan  untuk kurva  kalibrasi  natrium  dibuat  dengan memipet  larutan  100  mg/L  sebanyak  4 mL, 6 mL, 8 mL, 10 mL, 12 mL, dilarutkan dalam  labu  50  mL  sehingga  didapatkan kosentrasi  berturut-turut  0,2  mg/L;  0,3 mg/L; 0,4 mg/L; 0,5 mg/L; 0,6 mg/L diukur pada  panjang  gelombang  589,0  nm dengan tipe nyala udara-asetilen (Haswell, 1991).
3.  Pembutan
kurva kalibrasi magnesium
Larutan  baku  magnesium  (1000 mg/L) dipipet sebanyak 5 mL, dimasukkan ke dalam labu ukur 50 mL dan dicukupkan hingga  garis  tanda  dengan  akuades (konsentrasi  100  mg/L).  Larutan  10  mg/L dibuat  dengan  memipet  larutan  100  mg/L sebanyak 5 mL dan dicukupkan volumenya hingga 50 mL dengan akuades (kosentrasi  10  mg/mL).  Larutan  untuk kurva  kalibrasi  magnesium  dibuat  dengan memipet  larutan  10  mg/L  sebanyak  0,2 mg/L,  0.4  mg/L,  0,6    mg/L,  0,8  mg/L,  1 mg/L,  dilarutkan  dalam  labu  50  mL sehingga  didapatkan  kosentrasi  berturut- turut  0,04  mg/L;  0,08  mg/L;  0,12  mg/L; 0,16  mg/L;  0,2 mg/L  diukur  pada  panjang gelombang  285,2  nm  dengan  tipe  nyala udara-asetilen (Haswell, 1991).

## 4.  Pembuatan kurva kalibrasi seng
Larutan  baku  seng  (1000  mg/L) dipipet  sebanyak  5  mL,  dimasukkan  ke dalam  labu  ukur  50  mL  dan  dicukupkan hingga  garis  tanda  dengan  akuades (konsentrasi  100  mg/L).  Larutan  untuk kurva  kalibrasi  seng  dibuat  dengan memipet larutan 100 mg/L sebanyak 0.15 mg/L, 0,3 mg/L, 0,45 mg/L, 0,6mg/L, 0,75 mg/L,  dilarutkan  dalam  labu  50  mL sehingga  didapatkan  kosentrasi  berturut- turut  0,3  mg/L;  0,6  mg/L;  0,9  mg/L;  1,2 mg/L;  1,5  mg/Ldan  diukur  pada  panjang gelombang  213,9  nm  dengan  tipe  nyala udara-asetilen (Haswell, 1991).

## 5.  Penentuan  Kadar  Mineral  dalam
Sampel a.  Penentuan Kadar Kalium Larutan sampel dilakukan pengenceran  hingga  75  kali,  diukur absorbansinya  dengan menggunakan spektrofotometer  serapan  atom  pada panjang  gelombang  maksimum.  Nilai absorbansi  yang  diperoleh  harus berada  dalam  rentang  kurva  kalibrasi larutan  baku  kalium.  Konsentrasi kalium  dalam  sampel  ditentukan berdasarkan  persamaan  garis  regresi dari kurva kalibrasi.
b. Penentuan Kadar Natrium
Larutan sampel dilakukan pengenceran  hingga  75  kali,  diukur absorbansinya  dengan menggunakan spektrofotometer  serapan  atom  pada panjang  gelombang  maksimum.  Nilai absorbansi  yang  diperoleh  harus berada  dalam  rentang  kurva  kalibrasi larutan  baku  natrium.  Konsentrasi natrium  dalam  sampel  ditentukan berdasarkan  persamaan  garis  regresi dari kurva kalibrasi.
c.  Penentuan Kadar Magnesium
Larutan sampel dilakukan pengenceran  hingga  50  kali,  diukur absorbansinya  dengan menggunakan spektrofotometer  serapan  atom  pada panjang  gelombang  maksimum.  Nilai absorbansi  yang  diperoleh  harus berada  dalam  rentang  kurva  kalibrasi larutan baku magnesium. Konsentrasi magnesium  dalam  sampel  ditentukan
berdasarkan  persamaan  garis  regresi dari kurva kalibrasi.
d.  Penentuan Kadar Seng
Larutan sampel dilakukan pengenceran  hingga  25  kali,  diukur absorbansinya  dengan menggunakan spektrofotometer  serapan  atom  pada panjang  gelombang  maksimum.Nilai absorbansi  yang  diperoleh  harus berada  dalam  rentang  kurva  kalibrasi larutan  bakuseng.Konsentrasi  seng dalam sampel ditentukan berdasarkan  persamaan  garis  regresi dari kurva kalibrasi.
Kadar atom kalium, natrium, magnesium,  seng  dan  mangan  dalam sampel  diukur  dengan  Spektrofotometri Serapan Atom.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil Analisis Kuantitatif

## 1.  Larutan Standar Kalium
Deret  larutan  standar  kalium  dibuat dari    larutan  standar  K ⁺ (1000  ppm)  dan absorbansinya diukur menggunakan Spektrofotometri Serapan Atom. Dari data absorban pada larutan standar K, didapatkan kurva kalibrasi standar K pada penelitian ini.
Hasil  dari  kurva  kalibrasi  standar diperoleh R sebesar 0,902 yang menunjukan  ada  hubungan  yang  erat antara  konsentrasi  yang  diukur  dengan absorban  yang  dpihasilkan  (Gambar  1). Setelah  melalui  perhitungan  regresi  linear kurva  standar,  Y  =  bx  +  a,  maka didapatlah  y  =  0,117x  +  0,018  yang  akan

## digunakan  untuk  menghitung  konsentrasi
Kalium.

## Gambar 1 Kurva Standar Kalium
Sumbu  Y  adalah  nilai  absorban pengukuran  dan  X  adalah  konsentrasi larutan  uji.  Nilai  0,117  merupakan  nilai slope  (kemiringan)  kurva  regresi  dan  + 0,018 merupakan nilai intersep (perpotongan) dengan sumbu y.

## 2.  Larutan standar Natrium
Deret larutan standar kalium dibuat dari  larutan standar Na ⁺ (1000 ppm) dan absorbansinya diukur menggunakan Spektrofotometri Serapan Atom. Dari data absorban  pada  larutan  standar  Na, didapatkan kurva kalibrasi standar K pada penelitian  ini.  Dari  data  absorban  pada larutan  standar  Na,  didapatkan  kurva kalibrasi standar Na pada penelitian ini.
Gambar 2 Kurva standar Natrium
Hasil  dari  kurva  kalibrasi  standar diperoleh R sebesar 0,959 yang menunjukan  ada  hubungan  yang  erat antara  konsentrasi  yang  diukur  dengan absorban  yang  dihasilkan  (Gambar  2). Setelah  melalui  perhitungan  regresi  linear kurva  standar,  Y  =  bx  +  a,  maka didapatlah  y  =  0,028x  +  0,017  yang  akan digunakan  untuk  menghitung  konsentrasi pada Natrium.
Y memiliki nilai absorban pengukuran  dan  X  adalah  konsentrasi larutan  uji.Nilai  0,028  merupakan  nilai slope  (kemiringan)  kurva  regresi  dan  + 0,017 merupakan nilai intersep (perpotongan) dengan sumbu y.

## 3.  Larutan standar Magnesium
Deret larutan standar kalium dibuat dari  larutan standar Mg² ⁺ (1000 ppm) dan absorbansinya diukur menggunakan Spektrofotometri Serapan Atom. Dari data absorban  pada  larutan  standar  Mg, didapatkan  kurva  kalibrasi  standar  Mg pada penelitian ini.
Gambar 3  Kurva standar Magnesium
Hasil  dari  kurva  kalibrasi  standar diperoleh R sebesar 0,949 yang
y = 0.117x + 0.018 R² = 0.902 0 0.05 0.1 0.15 0.2 0 0.5 1 1.5 A b sorban si Konsentrasi (ppm)
y = 0.028x + 0.017 R² = 0.959 0 0.01 0.02 0.03 0.04 0.05 0 0.5 1 1.5 A b sorban si Konsentrasi (ppm) y = 0.767x + 0.037 R² = 0.949 0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0 0.1 0.2 0.3 A b sorban si Konsentrasi (ppm)
menunjukan  ada  hubungan  yang  erat antara  konsentrasi  yang  diukur  dengan absorban  yang  dihasilkan  (Gambar  3). Setelah  melalui  perhitungan  regresi  linear kurva  standar,  Y  =  bx  +  a,  maka didapatlah  y  =  0,767x  +  0,037  yang  akan digunakan  untuk  menghitung  konsentrasi pada Magnesium.
Y memiliki nilai absorban pengukuran  dan  X  adalah  konsentrasi larutan  uji.  Nilai  0,767  merupakan  nilai slope  (kemiringan)  kurva  regresi  dan  + 0,037 merupakan nilai intersep (perpotongan) dengan sumbu y.

## 4.  Larutan standar Seng
Deret larutan standar kalium dibuat dari    larutan  standar  Zn  (1000  ppm)  dan absorbansinya diukur menggunakan Spektrofotometri Serapan Atom. Dari data absorban  pada  larutan  standar  Zn, didapatkan  kurva  kalibrasi  standar  Zn pada penelitian ini.

## Gambar 4 Kurva Standar Seng
Hasil  dari  kurva  kalibrasi  standar diperoleh R sebesar 0,978 yang menunjukan  ada  hubungan  yang  erat antara  konsentrasi  yang  diukur  dengan
absorban  yang  dihasilkan  (Gambar  4). Setelah  melalui  perhitungan  regresi  linear kurva  standar,  Y  =  bx  +  a,  maka didapatlah  y  =  0,022x  +  0,005  sehingga dapat menghitung konsentrasi pada sampel.
Y memiliki nilai absorban pengukuran  dan  X  adalah  konsentrasi larutan  uji.  Nilai  0,022  merupakan  nilai slope  (kemiringan)  kurva  regresi  dan  + 0,005 merupakan nilai intersep (perpotongan) dengan sumbu y.

## 5.  Kadar Mineral dalam Sampel
Hasil  analisis  mineral  makro  (K, Na, Mg) dan mikro (Zn) pada Ubi Banggai ( Dioscorea  sp )  berwarna  ungu,  kuning, dan  putih  yang  diperoleh  dengan  metode Spektrofotometri  Serapan  Atom  disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1  Kandungan mineral makro dan mikro pada Ubi Banggai ( Dioscorea sp ) Mineral Kandungan Mineral Ubi Banggai (ppm) Ungu Kuning Putih K 102,725 57,65 24,525 Na 27,65 11,575 9,8 Mg 11,13 11,15 11,03 Zn 21,95 15,89 15,51
Gambar 5  Kandungan mineral Ubi Banggai
y = 0.022x + 0.005 R² = 0.978 0 0.01 0.02 0.03 0.04 0.05 0 1 2 A b sorban si Konsentrasi (ppm) 0 20 40 60 80 100 120 K Na Mg Zn Ka dar ( ppm ) Mineral  Uji Ungu Kuning Putih
Kandungan  mineral  makro  dan mikro  pada  ubi  banggai  ( Dioscprea  sp ) adalah mineral kalium, magnesium, natrium  dan  seng  (Tabel  1).  Kalium merupakan  mineral  dengan  konsentrasi paling tinggi dalam ubi banggai ( Dioscorea  sp )  berwarna  ungu,  kuning dan putih dibandingkan dengan mineral uji lainnya  (Gambar  5).  Hasil  pengujian  Na dan  Zn  juga  menunjukan  bahwa  ubi banggai  ( Dioscorea  sp )  berwarna  ungu memiliki  kadar  lebih  tinggi  dibandingkan ubi  banggai  berwarna  kuning  dan  putih. Sedangkan hasil pengujian Mg menunjukan  bahwa  kadar  mineral  Mg yang  terkandung  pada  ubi  banggai berwarna ungu, kuning dan putih memiliki nilai yang hampir sama.
Hasil penelitian Aini (2004), melaporkan  bahwa  kandungan  mineral kalium,  natrium,  magnesium,  dan  seng pada  ubi  jalar  ( Ipomoea  batatas )  masing- masing yaitu 20,4 ppm, 1,3 ppm, 1,0 ppm, dan 0,059 ppm. Mayastuti (2002), melaporkan  bahwa  kandungan  mineral kalium,  magnesium,  seng,  kalsium,  dan besi  pada  ubi  jalar  Cilembu  masing- masing  yaitu  33.7  ppm,  2,5  ppm,  0,03 ppm,  3  ppm,  dan  0,06  ppm.  Diki  dan Doddy (2004), melaporkan bahwa kandungan mineral kalium, natrium, magnesium  seng  dan  fe  pada  ubi  jalar masing-masing  yaitu  40,4  ppm,  6,679 ppm,  0,419  ppm,  0,026  ppm,  dan  0,059 ppm.  Berdasarkan  hasil-hasil  penelitian sebelumnya dapat dilihat bahwa kandungan mineral ubi banggai
( Dioscorea  sp )  lebih  tinggi  dibandingkan kandungan  mineral  ubi  jalar  dalam penelitian  Aini  (2004),  Diki  dan  Doddy (2004),  dan  ubi  jalar  Cilembu  dalam penelitian Mayastuti (2002). Namun, untuk ubi  banggai  berwarna  putih  kandungan mineral  kalium  lebih  rendah  daripada kandungan  mineral  kalium  ubi  jalar cilembu dalam penelitian Mayastuti (2002) dan  ubi  jalar  dalam  penelitian  Diki  dan Doddy (2004).
Hasil  penelitian  Horton, et  al.
(1989), melaporkan ubi jalar ungu memiliki banyak  keunggulan  daripada  ubi  jalar berwarna  lain.  Ubi  jalar  ungu  memiliki kandungan  gizi  yang  beragam  dan mengandung  protein,  vitamin  dan  mineral yang tinggi. Disamping itu,  ubi jalar  rebus merupakan  sumber  gizi  yang  cukup  baik, yaitu  thiamin  (0,09  mg),  riboflavin  (0,06 mg), niacin (0,6 mg), K (24,3 ppm), P (4,7 ppm), Fe (0,07 ppm) dan Ca (3,2 ppm).
Hasil  penelitian  Samber et  al. , (2013)  juga  melaporkan  ubi  jalar  ungu memiliki kandungan yang sangat kompleks.  Konsumsi  ubi  jalar  ungu  dapat menjadi  sumber  nutrisi  pengganti    beras untuk penderita diabetes karena kandungan  karbohidrat  pada  ubi  jalar ungu tidak mudah diubah menjadi gula.
Hasil  penelitian  Nasoetion  (1988), melaporkan bahwa mineral makro dibutuhkan  tubuh  dalam  jumlah  100  mg sehari, sedangkan mineral mikro dibutuhkan  kurang  dari  100mg  sehari. Mineral  merupakan  salah  satu  komponen yang  sangat  dibutuhkan  oleh  mahluk
hidup yang berfungsi membangun jaringan tulang, mengatur tekanan osmosis dalam tubuh, memberikan elektrolit  untuk  keperluan  otot-otot  dan saraf, serta membuat berbagai enzim.

## KESIMPULAN
Kadar  mineral  makro  dan  mikro yang  diuji  pada  Ubi  Banggai  ( Dioscorea sp )  berwarna  ungu,  kuning  dan  putih adalah  K,  Na,  Mg,  dan  Zn.  Nilai  kadar yang  didapatkan  yakni  mineral  kalium masing-masing  sebesar  102,725  ppm; 57,65  ppm;  24,525  ppm.  Mineral  natrium masing-masing sebesar 27,65 ppm; 11,575 ppm; 9,8 ppm. Mineral magnesium masing-masing sebesar 11,13 ppm; 11,15 ppm;  11,03  ppm.  Mineral  seng  masing- masing  sebesar  21,95  ppm;  15,89  ppm; 15,51 ppm. Hasil penelitian ini menunjukan  ubi  banggai  berwarna  ungu memiliki  kandungan  mineral  lebih  tinggi daripada  ubi  banggai  berwarna  kuning dan putih.

## DAFTAR PUSTAKA
Ashari, A. 2010. Ekstraksi Dan Karakterisasi  Antosianin  Dari  Ubi Banggai Baku Makulolong ( Dioscorea  bulbifera  var  celebica
Burkill). Skripsi .  Palu:  Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan  Alam,  Universitas Tadulako. Basset,  J.  1991. Vogel’s  Textbook  of Quantitative Inorganic Analysis
Including  Elementary  Instrumental Analysis. Penerjemah: A. Hadyana P.  dan  L.  Setiono.  (1994).  Buku Ajar Vogel: Kimia Analisis Kuantitatif Anorganik. Jakarta:
Penerbit Buku Kedokteran EGC.
Diki  N.  S.  dan  Doddy,  A.  D.  2004.  Kajian analisa  kandungan  vitamin  dan mineral  pada  buah-buahan  tropis dan  sayur-sayuran  di  Toyama
Prefecture Jepang. Semarang:
Balai  Pengembangan  Teknologi
Tepat Guna LIPI. Haswell,  S.J.  1991. Atomic  Absorption Spectrophotometry Theory, Design and Application. Volume 5 . Amsterdam: Elsevier.
Horton,  D.,  G.  Prain.,  P.  Gregory  1989.
High  level  investment  returns  for global  sweet  potato  research  and development. Circular , 17(3):
1−11.
Koswara,  S.  2009. Modul  Teknologi
Pengolahan  Umbi-Umbian,  Bagian 2.  Pengolahan  Umbi  Porang. Bogor: SEAFAST. Center Research  and  Community  Service Institution. Institut Pertanian Bogor. Kurniasih, S., dan Munarti. 2015.
Perbandingan  Kandungan  Mineral dan  Vitamin  B1  Beberapa  Jenis Ubi  Jalar  ( Ipomoea  batatas  L) . Proseding  Semirata  2015  bidang MIPA  BKS-PTN  Barat.  Universitas Tanjungpura  Pontianak.  hlm  200- 206.
Samber,  L  N.,  Semangun,  H.,  dan Prasetyo,  B. 2013. Ubi Jalar  Ungu Papua Sebagai Sumber Antioksidan.  Semarang: Seminar Nasional  X  Pendidikan  Biologi FKIP UNS . Hlm. 1-5. Mayastuti, A. 2002. Pengaruh Penyimpanan  dan  Pemanggangan Terhadap Kandungan Zat Gizi dan
Daya  Terima  Ubi  Jalar  ( Ipomoea batatas L). Skripsi. Bogor: Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
McDonald, P R A. 1988. Animal Nutrition . New York: John Willey and Sons.
Nasoetion. 1988. Pengetahuan Gizi Mutakhir Mineral . Jakarta: Penerbit Gramedia.

## Aini  Nur.  2004.  Pengolahan  Tepung  Ubi
Jalar dan Produk-Produknya Untuk Pemberdayaan Ekonomi
Masyarakat  Pedesaan.  Makalah
Pribadi  Falsafah  Sains  (PPS  702) Sekolah  Pasca  Sarjana/S3  Institut
Pertanian  Bogor  (diunduh  dari http://www.rudyct.com/PPS702- ipb/09145/nuraini.pdf,  20  Oktober 2018)
Pardede. 2012. Penetapan Kadar  Kalium, Natrium  dan  Magnesium  pada Daging  Buah  Semangka  ( Citrullus vulgaris , Schard ) Berwarna Kuning dan Merah secara
Spektrofotometri  Serapan  Atom.
Jurnal Darma Agung , JDA 1-7.
Rahmatu,  R.  Dg,  Ramadanil  dan  Sangaji,
M.N. 2001. Inventarisasi dan
Identifikasi  Ubi  Banggai .  Banggai: Dinas Pertanian Tanaman Pangan. Kabupaten Banggai.
Rohman,  2009. Kimia  Farmasi  Analisis.
Cetakan  I. Yogyakarta:  Pustaka Pelajar.
Maika, M S., Darman, S., Antara, M. 2016. Analisis  Pendapatan  dan  Strategi
Pengembangan Usahatani Ubi Banggai  di  Kecamatan  Totikum Selatan Kabupaten Banggai
Kepulauan. Agroland  Jurnal  Ilmu- Ilmu Pertanian , 23(3).