BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 5  No 2,  2024, pp. 1885-1891 DOI: https://doi.org/10.31949/jb.v5i2.8824

## Modifikasi Dan Inovasi Olahan Ringan Bakso Ayam Menjadi Keripik Basreng
Fitriani 1 , Nia Ramadani 2 , Nur Afilah 3 , Sarinayanti 4 Samsinar 5
Program Studi Manajemen,Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Palopo Email : 1 fitrhyanhyfitry @gmail.com 2 filanurafila2002@gmail.com 3 niarmdni1510@gmail.com 4 sarinayanti441@gmail.com 5 Samsinarlukman83@gmail.com

## Abstract
Meatballs  are  one  of  the  most  popular  processed  meat  products  in  Indonesia,  especially  among  young people  because  they  contain  protein,  minerals,  vitamins,  and  good  taste.  Fried  meatballs  or  commonly referred to as basreng are snacks made from chicken meatballs that are thinly cut and then fried. Usually basreng is served with sliced orange leaves and spicy spices. The purpose of making snack products made from  basreng  is  to  make  new  modifications  by  turning  meatballs  into  viral  basreng  chips  and  innovation among young people to form a micro, small and medium enterprise (MSME) specifically selling basreng, by looking at the condition of sales of barsreng chips in Palopo City is still quite limited. Methods (PKM-K) are input, process, output, and evaluation. The results of the implementation show that the basreng team is able to  make  processed  basreng  products  that  can  be  of  selling  value  and  are  able  to  increase  our  skills  and creativity in marketing this basreng product Keywords: Basreng, Innovation, UMKM Digital Marketing, PKM-K.

## Abstrak
Bakso adalah salah satu produk olahan daging yang paling populer diindonesia, terutama dikalangan anak muda karena mengandung protein, mineral, vitamin, dan rasa yang enak. Bakso goreng atau biasa disebut dengan basreng merupakan makanan ringan yang terbuat dari bakso daging ayam yang dipotong tipis dan kemudian  digoreng.  Biasanya  basreng  disajikan  dengan    irisan  daun  jeruk  dan  bumbu  pedas.  Tujuan Pembuatan  produk  makanan  ringan  yang  terbuat  dari  basreng  untuk  membuat  modifikasi  baru  dengan mengubah bakso menjadi keripik basreng yang viral dan inovasi dikalangan anak muda untuk membentuk sebuah usaha mikro kecil dan menengah (UMKM) yang khusus penjualan basreng, dengan melihat  kondisi penjualan kripik barsreng yang ada pada kota palopo masih cukup terbatas. Metode (PKM-K ) adalah input, proses, output, dan evaluasi. Hasil pelaksanaan menunjukkan bahwa tim basreng mampu membuat produk olahan basreng yang dapat bernilai jual serta mampu  menambah keterampilan dan kreativitas kami dalam memasarkan produk basreng ini.
Kata Kunci: Basreng, Inovasi, UMKM, Digital Marketing, PKM-K.
Accepted: 2024-02-22 Published: 2024-04-30

## PENDAHULUAN
Sebagai  kalangan  anak  muda  pendidikan  merupakan  penentu  dari  sebuah  keberhasilan pembangunan baik dari segi ekonomi, sosial dan budaya. Selain itu, tidak dapat dipungkiri bahwa wirausaha  juga  memiliki  peran  yang  penting  dalam  kemajuan  suatu  daerah.  Indonesia  memiliki sumber  daya  alam  yang  melimpah  jika  tidak  dikelola  dengan  baik  maka  akan  terbuang  dengan percuma,  maka  dari  itu  perlu  adanya  orang-orang  berjiwa  usaha  yang  memiliki  kreativitas  dan inovatif  dalam  memanfaatkan  peluang  tersebut.  Untuk  itu,  kami  dari  mahasiswa  Universitas Muhammadiyah palopo ingin menciptakan modifikasi dan inovasi terbaru di Sekitar Kampus yaitu “Modifikasi  Dan  Inovasi  Olahan  Ringan  Bakso  Ayam  Menjadi  Keripik  Basreng”  yang  bahan utamanya dari bakso ayam (Mutiara Puteri et al., 2021).
Tujuan dari program Kreativitas Mahasiswa (PKM-K) ini adalah untuk meningkatkan semangat mahasiswa  untuk  berwirausaha  (Iftita  et  al.,  2024).  Dalam  kegiatan  ini  dapat  menjadi  wadah diskusi  efektif  untuk mencari  minat  mahasiswa  agar  lebih  memahami    dan  aktif    dalam  tahapan
pengusulan PKM-K (Hasanah & NG Ratumbuysang, 2017). Dengan memanfaatkan kegiatana pkm- k ini mahasiswa dapat mempelajari cara membuat olahan kripik basreng sehingga dapat menjadi produk  yang  digemari  oleh  semua  kalangan  generasi  z  dan  kaum  milenial  (Hastalona  &  Asih, 2021).
Bakso merupakan salah satu bahan pangan yang terbuat dari daging ayam, daging sapi, dan daging ikan yang umumnya dibentuk menjadi bulatan-bulatan menyerupai bola namum, kali ini di olah  menjadi  keripik  basreng.  (Radiyati  &  Agusto,  2010).  Bakso  juga  Salah  satu  makanan  yang digemari  di  kalangan  masyarakat,  karena  rasanya  enak  dan  dapat  dimakan  oleh  berbagai kalangan.  Selain  itu  pembuatan  bakso  yang  cukup  mudah  dan  ditinjau  dari  segi  nilai  gizi    yang tinggi (Firmansyah, 2020).
Pada  umumnya  bakso  diolah  menjadi  beragam  hidangan  seperti  bakso  kuah,  bakso panggang, sate bakso, tumis bakso dan beragarn hidangan bakso lainnya. Namun kali ini, bakso yang dipergunakan untuk membuat keripik basreng pada produk kami ialah bakso ayam yang akan diolah menjadi keripik bakso viral. Daging ayam dikenal memiliki kandungan gizi yang cukup baik karena mengandung protein, air, mineral dan vitamin. Selain itu, daging ayam memiliki rasa dan aroma yang enak dan disukai banyak orang sehingga daging ayam dapat diolah menjadi berbagai macam  olahan  makanan.  Bakso  goreng  atau  yang  biasa  disingkat  dengan  basreng  merupakan makanan ringan yang terbuat dari olahan bakso yang diiris tipis-tipis kemudian digoreng Basreng juga  dapat  disajikan  dengan  taburan  bumbu  pedas  dengan  tingkat  kepedasan  yang  bervariasi. Selain  varian  pedas  ada  juga  rasa  lain  diantaranya  barbeqiu,  sambal  balado,  jagung  manis  dan sebagainya tergantung selera.(Ahmad Jupri et al., 2021).
Tujuan dalam membuat produk makanan dari olahan basreng ini untuk memberi inovasi baru untuk masyarakat melalui keripik basreng menjadi makanan yang lebih modern. Produk basreng ini terdapat  inovasi  terhadap  varian  rasa  yaitu  pedas.  Setelah  dilakukan  pengemasan,  maka ditambahkan  logo  produk  sebagai  inovasi  untuk  membuat  tampilan  produk  lebih  mewah  dengan memiliki brandnya sendiri sehingga membuat produk tersebut lebih dikenal oleh masyarakat luas dikarenakan  logo  merupakan  salah  satu  media  iklan  yang  cukup  ampuh.  Tujuan  lainnya  juga adalah agar produk terlihat menrik dan mudah dikenal luas oleh masyarakat sehingga berdampak pada peningkatan jumlah produksi dan omset(Marewa et al., 2021)
Basreng  adalah  salah  satu  UMKM  (Usaha  Mikro,  Kecil  dan  Menengah)  yang  memanfaatkan media  sosial  sebagai  salah  satu  wadah  pemasaran  untuk  produk  jasanya.  Basreng  mencatat penjualan  yang  relatif  meningkat  setiap  harinya  terlebih  saat  menerapkan  pemasaran  di  media sosial.(Waqid  Kurniawan  et  al.,  2021).  Basreng  adalah  makanan  ringan  terbuat  dari  bakso  ikan yang di goreng. Keunggulan dari basreng ini ialah tidak berbau tengik (busuk, bahasa Jawa).
Tujuan dalam membuat produk makanan dari olahan basreng ini untuk memberi inovasi baru untuk masyarakat melalui keripik basreng menjadi makanan yang lebih modern. Produk basreng ini terdapat  inovasi  terhadap  varian  rasa  yaitu  pedas.  Setelah  dilakukan  pengemasan,  maka ditambahkan  logo  produk  sebagai  inovasi  untuk  membuat  tampilan  produk  lebih  mewah  dengan memiliki brandnya sendiri sehingga membuat produk tersebut lebih dikenal oleh masyarakat luas dikarenakan  logo  merupakan  salah  satu  media  iklan  yang  cukup  ampuh.  Tujuan  lainnya  juga adalah agar produk terlihat menrik dan mudah dikenal luas oleh masyarakat sehingga berdampak pada peningkatan jumlah produksi dan omset(Marewa et al., 2021)
Basreng  adalah  salah  satu  UMKM  (Usaha  Mikro,  Kecil  dan  Menengah)  yang  memanfaatkan media  sosial  sebagai  salah  satu  wadah  pemasaran  untuk  produk  jasanya.  Basreng  mencatat penjualan  yang  relatif  meningkat  setiap  harinya  terlebih  saat  menerapkan  pemasaran  di  media sosial.(Waqid  Kurniawan  et  al.,  2021).  Basreng  adalah  makanan  ringan  terbuat  dari  bakso  ikan yang di goreng. Keunggulan dari basreng ini ialah tidak berbau tengik (busuk, bahasa Jawa).
Pemasaran merupakan suatu proses kegiatan yang melibatkan pengaruh dari berbagai faktor, seperti  faktor  sosial,  budaya,  politik,  ekonomi,  dan  manajerial.  Dalam  pelaksanaan  pemasaran,
strategi perlu diimplementasikan guna mencapai tujuan produk yang akan dipasarkan. Kesuksesan kegiatan komunikasi sangat dipengaruhi oleh penentuan strategi komunikasi yang efektif. Strategi pemasaran  basreng  yang  diarahkan  kepada  mahasiswa  dan  lingkungan  sekitarnya  dilakukan melalui digital marketing, khususnya platform WhatsApp dan Instagram yang mana mencerminkan upaya yang terampil dan kontekstual dalam meraih pasar yang relevan (Indriansyah et al., 2024).
Strategi pemasaran adalah upaya seseorang ataupun perusahaan untuk memasarkan produk ataupun  jasa  dengan  menggunakan  pola  rencana  dan  taktik  tertentu  yang  memiliki  tujuan  agar penjualan  meningkat.  Tujuan  dari  strategi  pemasaran  adalah  untuk  meningkatkan  pendapatan, meningkatkan  kesadaran  mereka,  dan  juga  untuk  membangun  hubungan  jangka  panjang  yang saling  memuaskan  dengan  pihak-pihak  yang  memiliki  kepentingan  utama  pelanggan,  pemasok, distributor dalam rangka mendapatkan serta mempertahankan referensi dan kelangsungan bisnis jangka  panjang  mereka(Faraiddin  et  al.,  2023).  Digital  marketing  adalah  kegiatan  promosi  dan pencarian  pasar  melalui  media  digital  secara  online  dengan  memanfaatkan  berbagai  sarana misalnya jejaring sosial (ES et al., 2017)
Inovasi dan kreativitas merupakan komponen penting sebagai sumber keunggulan daya saing bagi  suatu  usaha.  Inovasi  produk  salah  satu  dari  perusahaan  UMKM  bakso  ini  mencerminkan perubahan  dalam  produk  yang  ditawarkan  perusahaan  di  pasar.  Dalam  hal  ini,  produk  harus diperbaharui  secara  berkala  agar  dapat  memperkuat  posisinya  di  pasar.  Maka  dari  itu  bakso menjadi sebuah inovasi dan modifikasi dalam pembuatan basreng (MUSABIR, 2022).
Desain  kemasan  produk  merupakan  proses  merancang  tampilan  luar  produk  dengan  tujuan mengemas,  melindungi,  serta  memasarkan  produk.  Dalam  proses  perancangan,  pelaku  usaha harus mampu merancang desain kemasan yang simple, unik, serta mengikuti desain trend saat ini yang dapat menarik selera banyak konsumen (Saputra & Rahmawati, 2024).
kemasan  produk  (packaging)  dengan  plastik  yang  sederhana  disertai  logo,  sehingga mempengaruhi kualitas dari produk itu sendiri. Untuk kemasan, tidak harus menggunakan bahan yang  mahal  tetapi  dapat  melindungi  dan  mempertahankan  kualitas  produk  dalam  jangka  waktu yang  lama,  dapat  menarik  keinginan  konsumen  untuk  beli,  mudah  dibawa  dan  simpan  makanan serta terdapat logo yang dapat mempengaruhi konsumen dan jelas(A. Heryati, F. Afriyani, 2020)

## METODE

## Sasaran Kegiatan :
Yang  menjadi  sasaran  pelaksanaan  kegiatan  program  ini  yaitu  para  mahasiswa  Universitas Muhammadiyah Palopo Lokasi Kegiatan : Universitas Muhammadiyah Palopo

## Metode Kegiatan :
Ada  tiga  metode  yang  digunakan  dalam  pembuatan  produk  basreng  diantaranya  input, proses, output (Produk) sebagai berikut
1. Input
Alat dan bahan yang digunakan dalam pembuatan  basreng diantaranya :
 Alat :  Wajan,  Baskom,  Spatula,  Saringan  stenlis,  Kemasan  plastik,  Sendok  besar, Sarung tangan, Pisau
 Bahan  :  Adonan  bakso  ayam,  daun  jeruk,  kencur,  lombok  kering,  boncabe,  bumbu asinan,tepung    tapioka,minyak goreng
2. Proses
Proses pada pembuatan produk terdapat langkah langkah yang di lakukan :
a) Bakaso ayam tidak di iris terlalu besar agar tidak keras
b) Bakso ayam yang sudah di iris tipis kemudian di campur dengan sedikit tepung tapioka
c) Setelah itu panaskan minyak goreng sampai mendidih
1888
d) Setelah minyak mendidih masukkan irisan bakso
e) Kemudian goreng hingga matang atau  hingga golden brown
f) Lalu angkat dan tiriskan
g) Siapkan bumbu asinan,bubuk cabe kering,daun jeruk,dan bubuk kencur secukupnya
h) Setelah itu masukkan dan campurkan basreng ke dalam baskom yang telah berisi bumbu
i) Aduk hingga semua bumbu tercampur rata
j) Setelah tercampur rata masukkan basreng ke dalam kemasan standing pouch

## 3. Output
Output  yang  di  hasilkan  yaitu  keripik  basreng  yang  terbuat  dari  adonan  bakso  dengan campuran bumbu sehingga menhgasilkan keripik yang gurih dan renyah.
4. Evaluasi
Pada tahap ini dapat dilaksanakan setelah proses pembutan keripik basreng,Pada tahap akhir dapat melihat kekurangan-kekurangan yang membuat para customer tidak puas setelah membeli produk  kami  serta  kekurangan  yang  dapat  mengakibatkan  pembelian  produk  keripik  basreng menurun  sehimgga  akan  berpotensi  tidak  mencapai  target  keuntungan  dan  perkembangan  yang sudah di rencanakan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Input
Sebelum melakukan kegiatan ini kami terlebih dahulu melakukan survei di masyarakat untuk mengetahui minat konsumen dan melihat kondisi pesaing yang ada agar kami dapat menentukan harga yang sesuai dengan kemampuan ekonomi masyarakat.
Setelah melakukan survei di kalangan masyarakat , Kondisi ekonomi sangan penting agar dapat mengetahui keuntungan yang akan di dapatkan kedepannya.Sehingga potensi usaha dapat dilihat dalam jangka panjang,
Adapun hasil dan pembahasan yaitu menjelaskan dan menguraikan tentang bahan dan alat :
Alat                                                           Bahan

## Gambar 1. Alat dan Bahan

## 2. Proses (produksi)
Proses pembuatan basreng
Langkah-langkah yang di lakukan dalam pembuatan basreng sebagai berikut :
1) Pertama-tama bakso ayam kita rebus
2) Setelah masak bakso ayam di iris sedang agar tidak keras
3) Bakso ayam yang sudah di iris tipis kemudian di campurkan dengan tepung tapioka
4) Setelah itu pemasakan minyak goreng sampai mendidih
5) Setelah  minyak mendididh masukkan irisan bakso
6) Kemudaian goreng gingga matang atau berubah berwarna golden broown
7) Lalu angkat dan tiriskan
8) Siapkan bumbu asiana,cabe kering,daun jeruk,dan bubuk kencur secukupnya
9) Setelah itu masukkan dan campurkan basremg ke dalam baskom yang telah terisi bumbu
10) Aduk hingga bumbu tercampur rata
11) Setelah tercampur rata masukkan basreng ke dalam kemasan standing pouch
(1)                                       ( 2 ) ( 3)
(4)                                                  (5)                                           ( 6)

## Gambar 2. Proses Pembuatan Keripik Basreng
3. Output
Output yang di hasilkan yaitu keripik basreng yang terbuat dari adonan bakso dengan campuran bumbu sehingga menhgasilkan keripik yang gurih dan renyah.

## 4. Evaluasi
Pada tahap ini dapat dilaksanakan setelah proses pembutan keripik basreng,Pada tahap akhir dapat melihat kekurangan-kekurangan yang membuat para customer tidak puas setelah membeli produk kami serta kekurangan yang dapat mengakibatkan pembelian produk keripik basreng menurun sehimgga akan berpotensi tidak mencapai target keuntungan dan perkembangan yang sudah di rencanakan.
Berikut adalah gambar dokumentasi pemasaran keripik basreng secara online :

## Gambar 4 . Dokumentasi pemasaran secara online

## KESIMPULAN
Bakso goreng atau biasa di singkat basreng merupakan makanan ringan yang terbuat dari olahan bakso yang di iris tipis kemudian di goreng lalu di taburi dengan bumbu. Modifikasi dan inovasi olahan ringan bakso ayam menjadi keripik basreng memiliki potensi yang besar untuk meningkatkan nilai ekonomi bakso ayam dan difersivikasi produk olahannya. Produk ini di pasarkan melalui media sosial yang khususnya Instagram yang di jalankan oleh akun @ratubasreng_palopo. Tujuan diciptakannya produk  makanan ringan ini adalah untuk menghadirkan inovasi baru kepada mahasiswa sekitar UM Palopo dengan mentrasformasi makanan ringan yang sedang viral menjadi makanan yang lebih kekinian.

## DAFTAR PUSTAKA
A. Heryati, F. Afriyani, B. U. (2020). Pelatihan Packaging Produk Makanan Ringan Dan Otak-Otak Pada Kampung KB Layang-Layang. Avoer 12, November, 18–19.
Ahmad  Jupri,  Adilah  Putri,  Fransiska  Prisilia  Lingking,  Tapaul  Rozi,  &  Eka  S  Prasedya.  (2021). Inovasi Olahan Produk Masyarakat berupa cilok menjadi Keripik Basreng. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 5(2), 105–108. https://doi.org/10.29303/jpmpi.v5i2.1579
ES, D. P., Rahmi, & Aditya, S. (2017). PEMANFAATAN DIGITAL MARKETING BAGI USAHA MIKRO , KECIL , DAN MENENGAH ( UMKM ) DI KELURAHAN MALAKA SARI DUREN SAWIT. 1(1), 1–17.
Faraiddin,  N.  N.,  Islam,  U.,  Sumatera,  N.,  Nawawi,  Z.  M.,  Islam,  U.,  &  Sumatera,  N.  (2023). Analisis  Strategi  Pemasaran  Yang  Dilakukan  Oleh  Usaha  Cemilan  Dgilangemil  Nurfadillah Najwa Faraiddin Marketing Mix , Marketing Campign , dan Marketing Analytics . Dari kedua jenis alat strategi SWOT dan Marketing Mix . 1(4).
Firmansyah, M. (2020). Aplikasi Edible Coating pada Bakso Ayam. 5(2).
Hasanah, M., & NG Ratumbuysang, M. F. (2017). Strategi Peningkatan Minat Wirausaha Mahasiswa Melalui  Program  Kreativitas  Mahasiswa  –  Kewirausahaan  (Pkm-K)  Di  Program  Studi Pendidikan  Ekonomi  Fkip  Universitas  Lambung  Mangkurat.  Jurnal  Socius,  6(02),  294–313. https://doi.org/10.20527/jurnalsocius.v6i02.3478
Hastalona, D., & Asih, A. J. (2021). PKM PENTINGNYA PENGUASAAN SOFT SKILL BAGI GENERASI Z DI KALANGAN SISWA-SISWI SMA INTI NUSANTARA TEBING. 1(4), 162–167.
Iftita, M., Sahur, E. F., Farizi, F. Al, & Palopo, U. M. (2024). Mie ubi ungu sebagai peluang usaha kreativitas mahasiswa yang bernilai jual. 5(2), 1852–1856.
Indriansyah, R. T., Heny, S., Safitri, W., Khairul, M. R., & Putri, R. A. (2024). Strategi pemasaran kewirausahaan Basreng Shole-hot : Menciptakan daya tarik untuk mahasiswa dan lingkungan sekitar. 2(1), 66–75.
Marewa,  J.  B.,  Kristen,  U.,  &  Toraja,  I.  (2021).  Pendampingan  Pembuatan  Basreng  Dalam Meningkatkan Pendapatan Masyarakat di Lembang Pitung Penanian. 1(2).
MUSABIR.  (2022).  ANALISIS  INOVASI  PROSES  DAN  INOVASI  PERODUK  BAKSO  PADA  UMKM BAKSO DESA PANDAU JAYA KABUPATEN KAMPAR.
Mutiara  Puteri,  A.,  Lestari  Setia  Ningrum,  A.,  Hertati,  L.,  Heryati,  A.,  &  Asmawati,  A.  (2021). Modifikasi dan Inovasi Olahan Ringan Bakso Ayam Menjadi Keripik Basreng Olahan Program MBKM Mahasiswa Indo Global Mandiri. Journal of Sustainable Community Service, 1(4), 176– 191.
Radiyati, & Agusto. (2010). Kualitas Bakso. BPTTG Pustlibang Fisika Terapan –LIPI, 7(2), 10–13.
Saputra,  B.  P.,  &  Rahmawati,  A.  (2024).  Re-Desain  Kemasan  Produk  Makanan  Ringan  Bakso Goreng ( Basreng ) “ Zea Snack ” sebagai Upaya Peningkatan Strategi Pemasaran. 3, 27–33.
Waqid  Kurniawan,  M.  M.,  Manafe,  L.  A.,  &  Abidin,  M.  Z.  (2021).  Keputusan  Pembelian  Keripik Bakso  Goreng  Mr.  Basreng  Ditinjau  Dari  Efektivitas  Strategi  Pemasaran:  Media  Sosial Instagram. Jurnal Ilmiah Edunomika, 6(1), 64. https://doi.org/10.29040/jie.v6i1.3825