Total Bakteri Asam Laktat, Aktivitas Antioksidatif, dan Daya Terima Yoghurt Herbal Sinbiotik Jelly Drink Dengan Penambahan Ekstrak Daun Salam
Ninik Rustanti 1 ,Nuryanto 1 , Tio Fajarini 1
1 Program Studi Ilmu Gizi Departemen Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro Semarang ninik.rustanti@gmail.com

## ABSTRACT
The  incidence  of  metabolic  syndrome  can  be  minimized  by  consuming  functional  foods and  various  spices.  The  sinbiotik  herbal jelly  yogurt  drink  with  the  addition  of  bay  leaf  extract can affect the lactic acid bacteria, the antioxidant activity and the level of acceptance of herbal sinbiotik yoghurt jelly drink.  The objective of this research is to determine the effect of addition of bay leaf extract to total lactic acid bacteria, antioxidant activity and the level of acceptance of sinbiotik herbal jelly yogurt drink. This was true experimental research with one factor complete randomized design, specifically the addition of indonesian bay leaf extract 0%, 0.13%, 0.3%, and 0.6% in the sinbiotik herbal jelly yoghurt drink. Analysis of total lactic acid bacteria using total plate count test, the antioxidant activity using 1-1-diphenyl-2-picrylhydrazyl test (DPPH), while the  acceptance  test  were  analyzed  by  hedonic  test. The  addition  of  bay  leaf  extract  had  no significant  effect  to  the  total  lactic  acid  bacteria.  The  highest  antioxidant  activity  on  bay  leaf extract  0.6%  at  49.33%.  In  the  acceptance  test  give  effect  to  the  aroma,  color  and  flavor,  but does not affect the texture.
Keyword :herbal yoghurt, Indonesian bay leave, antioxidant activity, lactic acid bacteria

## PENDAHULUAN
Sindrom  metabolik  merupakan  suatu kumpulan  faktor  risiko  metabolik  yang berkaitan  langsung  terhadap  terjadinya penyakit kardiovaskuler artherosklerotik (Grundy et al, 2004).
Secara keseluruhan prevalensi penderita sindrom metabolik di Jakarta (usia 25-64  tahun)  sebesar  28,4%,  dimana  faktor resiko  yang  paling  sering  ditemukan  pada pria adalah hipertensi sementara pada wanita obesitas sentral (Soewondo et al, 2010).
Kejadian  sindrom  metabolik  dapat diminimalisir dengan mengkonsumsi makanan  fungsional  dan  berbagai  macam rempah (Mohamed, 2014). Minuman fungsional seperti yoghurt banyak dikonsumsi  oleh  masyarakat  Indonesia, namun  variasi  rasa  dan  tekstur  masih terbatas  pada  varian  rasa  buah  dan  tekstur alaminya.  Padahal  saat  ini  yoghurt  telah banyak  berkembang  dan  dapat  dijadikan berbagai macam olahan salah satunya adalah sebagai yoghurt herbal dan jelly yoghurt.
Efek dari
Streptococcus
thermophilus dan Lactobacillus  bulgaricus sebagai probiotik yaitu meminimalisir keluhan gastrointestinal, mereduksi intoleransi laktosa, menurunkan kadar kolesterol serum, aktivitas anti-karsinogenik, anti-tumor,  gejala  alergi,  menstimulasi
sistem  kekebalan  tubuh,  menstabilisasi mikroflora  usus,  dan  mencegah  diare. Namun  untuk  memberikan  efek  kesehatan pada tubuh manusia jumlah bakteri probiotik hidup  minimum  10 6 -10 7 CFU/ml  atau CFU/g  sebelum  dikonsumsi  (Chaikhan, 2015;  Shori  dan  Baba,  2012).  Penambahan inulin  juga  banyak  dilakukan  pada  proses pembuatan yoghurt sebagai prebiotik. Dalam beberapa  penelitian,  menunjukkan  bahwa inulin  tingkat  dosis  rendah  ditambah  susu skim, meningkatkan pertumbuhan  dan keberlangsungan Lactobacillus  acidophilus ,
Lactobacillus
rhamnosus dan Bifidobacterium  lactis dalam  susu  tanpa lemak  fermentasi  (Shoaib  et  al,  2016; Pinheiro et al, 2011).
Produksi yogurt herbal dengan menambahkan  bahan  alami  dalam  makanan mengalami peningkatan (Weerathilake et al., 2014). Syzygium  polyanthum  (Wight.)  Walp atau Eugenia  polyantha Wight (Myrtaceae) dikenal  dengan  nama  salam  pada  umumnya digunakan sebagai bumbu dapur, tapi secara empiris rebusan daun salam segar digunakan sebagai  pengobatan  penyakit  kolestrol, hipertensi, diare, diabetes, gatal-gatal, gangguan  pencernaan,  dan  mempunyai  sifat adstrigen (Nuratmi et al., 1999; Prahastuti et al,  2013).  Kandungan  kimia  yang  terdapat dalam  daun  salam  diantaranya  saponin,
flavonoida,  alkaloida,  polifenol,  tanin,  dan minyak  atsiri  yang  terdiri  dari  sitrol  dan eugenol  (Nuratmi  et  al.,  1999).  Flavonoid merupakan  suatu  senyawa  yang  dapat menimbulkan efek antioksidan, karena dapat menghambat  pembentukan  radikal  bebas hidroksil, anion superoksida, radikal peroksil,  radikal  alkoksil,  singlet  oksigen, dan  hidrogen  peroksida  (Widowati  et  al, 2005; Lu et al, 2011).
Pengujian menggunakan metode 1-1- diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH)  terhadap daun  salam  didapat  aktivitas  antioksidan sebesar  83%  (Kusuma  et  al,  2011).  Studi lainnya  membuktikan  dari  hasil  penapisan terhadap 140 spesies tumbuhan menunjukkan daun salam memiliki aktivitas SOD  ( Superoksida  Dismutase )  sebesar 100%  (Widowati  et  al,  2005).  Serbuk ekstrak  daun  salam  dengan  komposisi  3,5  g dalam  satu  gelas  air  terbukti  memiliki aktivitas  antidiabetes  yang  lebih  unggul dibanding  dengan  bahan alami lainnya,  cara penggunaan tradisional, maupun obat sintetik (Sukrasno et al, 2013).
Penambahan  karagenan  berfungsi sebagai  pemberi  tekstur jelly pada  yoghurt, selain  itu  penambahan  karagenan  juga bermanfaat  terhadap  kesehatan  manusia,  λ- karagenan  memiliki  aktivitas  antioksidan dan  aktivitas  radikal  bebas  tertinggi.  Efek
yang  sama  juga  ditimbulkan  pada  makanan yang  ditambahkan  karagenan,  yaitu  dapat menurunkan  kadar  kolesterol  dalam  darah dan  kadar  lipid  pada  tubuh  manusia (Prajapati et al, 2014).
Penambahan  pemanis  dalam  yoghurt juga  diperlukan,  namun  pemanis  tinggi kalori dapat meningkatkan prevalensi kelebihan  berat  badan  pada  anak  dan dewasa.  Stevia  merupakan  salah  satu tumbuhan yang dapat menghasilkan pemanis alami  (glikosida  steviol)  yang  rendah  kalori dan tidak menunjukkan efek samping ketika dikonsumsi (Gupta et al, 2013; Madan et al, 2010). Sebuah percobaan dengan penambahan  pemanis  stevia  dengan  dosis 500mg/kgBB/hari membantu dalam penurunan berat badan pada tikus, kolesterol total, trigliserida dan low density lipoprotein , kenaikan  dalam high  density  lipoprotein dibandingkan dengan tikus kelompok kontrol.  Dosis  ini  dianggap  aman  bagi penderita diabetes (Elnaga et al, 2016).
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  pengaruh  penambahan  ekstrak daun  salam  dalam  yoghurt  herbal  sinbiotik jelly drink terhadap total bakteri asam laktat, aktivitas antioksidan dan tingkat penerimaan.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  dilaksanakan  pada  bulan Agustus  hingga  September  2016  di  UPT
Laboratorium
Terpadu Universitas Diponegoro.  Bahan-bahan  yang  digunakan seperti  susu  sapi  segar  didapatkan  dari
Fakultas
Peternakan dan Pertanian Universitas  Diponegoro,  inulin  didapatkan dari  Laboratorium  Teknologi  Pangan  Ilmu Gizi  Universitas  Diponegoro,  karagenana didapatkan  dari  UKM  Suket  Segoro,  dan bakteri Streptococcus  thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus didapatkan di PAU Universitas Gajah Mada Yogyakarta.
Penelitian  ini  merupakan  penelitian true  experimental dengan  rancangan  acak lengkap  satu  faktor,  yaitu  penambahan ekstrak  daun  salam  dalam  yoghurt  herbal sinbiotik jelly  drink sebesar  0%,  0,13%, 0,3%  dan  0,6% . Masing-masing  perlakuan dilakukan 3 kali ulangan untuk analisis total bakteri asam laktat dan aktivitas antioksidan, sedangkan  untuk  uji  penerimaan  tidak dilakukan pengulangan. Penentuan formulasi yoghurt  herbal  sinbiotik jelly  drink untuk penambahan  inulin  berdasarkan  penelitian sebelumnya dengan produk minuman fungsional jelly yoghurt srikaya (Pratiwi dan Rustanti, 2015). Penambahan stevia berdasarkan peraturan kepala BPOM mengenai  batas  maksimum  penggunaan
bahan  tambahan  pangan  pemanis  dengan batas  maksimum  penggunaan  pemanis glikosida  steviol  sebesar  200mg/kgBB  pada produk  yoghurt  (BPOM,  2014).  Karagenan ditentukan  berdasarkan  uji  pendahuluan yang  telah  dilakukan  sebelumnya.  Proses pembuatan  ekstrak  daun  salam  dilakukan berdasarkan penelitian sebelumnya menggunakan  cara  maserasi  dengan  pelarut etanol  95%  selama  6  hari  (Wicaksono  et  al, 2013).
Proses  pembuatan  minuman  yoghurt herbal sinbiotik jelly drink dengan penambahan  ekstrak  daun  salam  yaitu dengan  pasteurisasi  susu  sapi  segar  pada suhu  85 0 C  selama  15  menit  kemudian didinginkan  hingga  suhu  40 0 C.  Kemudian ditambahkan  4%  inulin  sebagai  prebiotik, 0,2%  stevia,  dan  10%  starter Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus  bulgaricus.
Selanjutnya diinkubasi  pada  inkubator dengan  suhu  37 0 C  selama  24  jam.  Setelah proses  inkubasi  ditambahkan  6%  karagenan dan ekstrak daun salam, lalu dihomogenkan.
Pada penelitian ini dilakukan analisis total  bakteri  asam  laktat  menggunakan metode Total  Plate  Count (TPC)  (Maturin dan  Peeler,  2001),  aktivitas  antioksidan dianalisis  dengan  menggunakan  metode DPPH dan uji penerimaan dilakukan dengan dengan  metode  hedonik  pada  30  panelis
agak terlatih yaitu mahasiswa Program Studi Ilmu Gizi Universitas Diponegoro. Penilaian pada uji penerimaan ini menggunakan empat skala  hedonik  yaitu  skala  1=  sangat  tidak suka; 2=tidak suka; 3= suka; 4=sangat suka.
Data yang terkumpul diolah menggunakan software statistik.  Sebelum dianalisis  semua  data  diuji  kenormalannya menggunakan  uji Shapiro-Wilk karena jumlah  sampel  <  30.  Pengaruh  perlakuan ekstrak  daun  salam  terhadap  total  bakteri asam  laktat  dianalisis  dengan Kruskal- Wallis. Analisis aktivitas antioksidan dilakukan  dengan One  Way  Anova dan dilanjutkan  dengan  uji Duncan. Analisis  uji penerimaan  dilakukan  dengan  uji Friedman dan dilanjutkan dengan uji Wilcoxon.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Total Bakteri Asam Laktat (BAL)
Hasil  analisis  statistik  menunjukkan bahwa  tidak  ada  pengaruh  penambahan ekstrak  daun  salam  dengan  total  bakteri asam  laktat  ( p= 0,306).  Namun  total  BAL yoghurt  herbal  sinbiotik jelly  drink dengan berbagai  perlakuan  masih  memenuhi  syarat untuk  memberikan  efek  kesehatan  pada tubuh manusia, yaitu jumlah bakteri probiotik  hidup  minimum  10 6 -10 7 CFU/ml atau  CFU/g  sebelum  dikonsumsi( Shori  dan Baba, 2012).
Tabel  1.  Hasil  Analisis  Total  Bakteri  Asam Laktat (BAL)
Ekstrak Salam Total BAL (10 11 CFU/ml) 1 0% 1130±1530 0,13% 47,9±79,8 0,3% 4,37±6,61 0,6% 370±422 p= 0,306
1 = Uji Kruskal Wallis
Berdasarkan  uji  total  BAL  pada yoghurt  herbal  sinbiotik jelly drink  terjadi penurunan  total  BAL  pada  penambahan ekstrak  daun  salam  0,3%  dan  meningkat kembali  pada  konsentrasi  0,6%.  Penurunan total  BAL  ini  dapat  disebabkan  oleh senyawa  kimia  yang  terkandung  di  dalam ekstrak  daun  salam  seperti  tanin,  flavonoid, dan  minyak  atsiri  0,05%  yang  terdiri  dari eugenol  dan  sitral.  Tanin  dan  flavonoid diketahui  memiliki  efek  anti-inflamasi  dan antimikroba. Pada penelitin terdahulu mengenai  efektivitas  antibakteri  ekstrak daun  salam,  dikatakan  senyawa  minyak atsiri dan eugenol terbukti memiliki aktivitas antibakteri  paling  kuat  dan  umumnya kelompok  bakteri  gram  positif  lebih  peka dari  pada  gram  negatif  (Murhadi  dan Susilawati,  2007).  Aktivitas  antimikroba dapat memutuskan ikatan molekul dari asam lemak bukan anionnya, selain itu menurunkan  pH  memiliki  pengaruh  besar terhadap aktivitas antimikroba.
Pada  umumnya  pertumbuhan  bakteri dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor  seperti komposisi  nutrisi  susu,  jumlah  inokulum, temperatur  susu,  waktu  inkubasi,  waktu pendinginan  susu  dan  lama  penyimpanan. Penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian mengenai jumlah bakteri asam laktat yoghurt susu  sapi  dengan  penambahan  sari  daun kelor,  hasil  yang  dapatkan  jumlah  bakteri asam laktat pada yoghurt tanpa penambahan sari  daun  kelor  memiliki  jumlah  bakteri asam laktat yang rendah kemudian mengalami  kenaikan  jumlah  bakteri  asam laktat  pada  penambahan  sari  daun  kelor dengan  konsentrasi  5%  dan  mengalami penurunan pada penambahan sari daun kelor 10%.  Adanya  aktivitas  antibakteri  dari  sari daun kelor menyebabkan kerja bakteri asam laktat dalam menguraikan laktosa terhambat, sehingga  pertumbuhan  BAL  kurang  stabil. Akan  tetapi  jumlah  bakteri  yang  terdapat dalam  yoghurt  tersebut  baik  dan  sesuai dengan  jumlah  BAL  yang  diperlukan  oleh tubuh (Rahmawati, 2015).

## Aktivitas Antioksidan
Hasil  analisis  statistik  diketahui  ada pengaruh  penambahan  ekstrak  daun  salam terhadap aktivitas antioksidan yoghurt herbal sinbiotik jelly  drink ( p =  0,001).  Semakin tinggi penambahan ekstrak daun salam maka
semakin  tinggi  pula  aktivitas  antioksidan yang dimiliki.
Hal ini dapat disebabkan karena daun salam  memiliki  flavonoid  yang  dapat menimbulkan efek antioksidan, karena dapat menghambat  pembentukan  radikal  bebas hidroksil, anion superoksida, radikal peroksil,  radikal  alkoksil,  singlet  oksigen, dan hidrogen peroksida (Widowati, 2005; Lu et al, 2011). Pada uji pendahuluan diketahui ekstrak  daun  salam  memiliki  aktivitas antioksidan  sebesar  78%.  Dalam  susu  sapi juga  terkandung  senyawa  laktoferin  sebagai antioksidan  namun  jumlahnya  lebih  rendah (0,01%)  jika  dibandingan  dengan  ASI (0,15%)  (Shinya,  2008).  Selain  itu  di  dalam karagenan  juga  terdapat  zat  antioksidan, diamana λ-karagenan menunjukkan aktivitas antioksidan  dan  aktivitas  radikal  bebas tertinggi (Prajapati et al, 2014).
Tabel 2. Hasil
Analisis Aktivitas Antioksidan Ekstrak Salam Aktivitas Antioksidan (%) 1 0% 5,66±4,16 a 0,13% 10,33±10,50 a 0,3% 38,66±4,04 b 0,6% 49,33±14,36 b p = 0,001
1 = Uji One way Anova
Antioksidan bermanfaat untuk menurunkan resiko sindrom metabolik  yaitu dengan  meminimalisir  stress  oksidatif.  Stres oksidatif  menyebabkan  ketidakseimbangan
antioksidan  dan  radikal  bebas  karena  terjadi kerusakan  pada  sel  dan  jaringan  tubuh  yang merupakan  awal  stres  oksidatif  (Mira  et  al, 2002). Antioksidan bekerja dengan melindungi lipid dari proses peroksidasi oleh radikal bebas. Ketika radikal bebas mendapat  elektron  dari  antioksidan,  maka radikal  bebas  tersebut  tidak  lagi  perlu menyerang  sel  dan  reaksi  rantai  oksidasi akan terputus.
Uji Penerimaan Aroma
Hasil analisis uji penerimaan terhadap  aroma    yoghurt  herbal  sinbiotik jelly  drink tanpa  penambahan  dan  dengan penambahan  ekstrak  daun  salam  sebesar 0,13% disukai oleh panelis.
Tabel  3.  Hasil  Analisis  Uji  Penerimaan
terhadap Aroma Ekstrak Salam Aroma 1 Kriteria 0% 3,0 ± 0,983 a Suka 0,13% 2,6 ± 0,932 a Suka 0,3% 2,2 ± 0,714 b Tidak suka 0,6% 2,0± 0,743 b,c Tidak suka p = 0,000 1 = Uji Friedman
Tingkat  penerimaan  aroma  semakin menurun  pada  konsentrasi  ekstrak  daun salam yang semakin tinggi. Hal ini diperkuat dengan hasil analisis statistik yang menyatakan  terdapat  pengaruh  penambahan ekstrak daun salam terhadap tingkat penerimaan  aroma  ( p  = 0,000).  Hal  ini dapat  disebabkan  oleh  kandungan  minyak
atsiri  (0,05%)  dalam  daun  salam  (sitrol  dan eugenol)  yang  memiliki  aroma  yang  khas. Penelitian sebelumnya mengenai penambahan  ektrak  teh  hijau,  daun  jambu biji,  dan  daun  salam  pada  telur  asin menunjukkan adanya beda nyata antara telur kontrol  dengan  telur  perlakuan  (Kurniawan, 2011).

## Warna
Analisis Friedman menunjukkan terdapat pengaruh penambahan ekstrak daun salam  terhadap  tingkat  kesukaan  warna ( p=0.000 ).  Hasil  uji  penerimaan  terhadap warna  pada  yoghurt  herbal  sinbiotik jelly drink tanpa  penambahan  dan  dengan penambahan  ekstrak  daun  salam  0,13%  dan 0,3% termasuk kategori disukai oleh panelis. Semakin  banyak  penambahan  ekstrak  daun salam menurunkan tingkat kesukaan terhadap  warna.Hal  ini  dapat  disebabkan karena  ekstrak  daun  salam  menghasilkan warna  hijau  yang  berasal  dari  klorofil  daun salam.  Semakin  tinggi  penambahan  ekstrak daun  salam  semakin  pekat  warna  yang dihasilkan.
Tabel  4.  Hasil  Analisis  Uji  Penerimaan terhadap Warna
Ekstrak Salam Warna 1 Kriteria 0% 3,2 ± 0,847 a Suka 0,13% 2,93 ± 0,640 a Suka 0,3% 2,63 ± 0,765 a Suka 0,6% 2,20 ± 0,805 b Tidak suka p= 0.000
1 = Uji Friedman

## Tekstur
Analisis  uji  penerimaan  terhadap tekstur  pada  yoghurt  herbal  sinbiotik jelly drink tanpa  dan  dengan  penambahan ekstrak daun salam termasuk kategori yang disukai oleh panelis. Dari hasil analisisstatistik  menunjukkan  tidak  ada pengaruh yang signifikan antara penambahan  ekstrak  daun  salam  dengan tingkat kesukaan tekstur ( p= 0.107). Hal ini dikarenakan  penambahan  karagenan  di setiap perlakuan sama yaitu sebesar 0,6 %. Selain itu tekstur yang didapat masih encer tidak  seperti jelly pada  umumnya  yang memiliki  karakteristik  kenyal.  Hal  ini dikarenakan  sifat  dari  karagenan  yang stabil  pada  suasana  basa,  yaitu  dapat bertahan  pada  pH  6  atau  lebih.  Penurunan pH  menyebabkan  terjadinya  hidrolisis  dari ikatan  glikosidik  yang  terdapat  pada
struktur karagenan,
sehingga mengakibatkan kehilangan viskositas (Diharmi,  2016).    Penambahan  karagenan 0,6%  berdasarkan  hasil  uji  pendahuluan yang telah dilakukan sebelumnya.
Tabel  5.  Hasil  Analisis  Uji  Penerimaan terhadap Tekstur
Ekstrak Salam Tekstur 1 Kriteria 0% 2,90 ± 0,712 Suka 0,13% 2,67 ± 0,547 Suka 0,3% 2,70 ± 0,702 Suka 0,6% 2,63 ± 0,850 Suka p= 0.107 1 = Uji Friedman
Rasa
Hasil analisis uji penerimaan terhadap  rasa  pada  yoghurt  herbal  sinbiotik jelly  drink tanpa  penambahan  ekstrak  daun salam  termasuk  kedalam  kategori  disukai oleh  panelis.  Ada  pengaruh  penambahan ekstrak daun salam terhadap tingkat kesukaan  rasa  ( p=0.000) .  Semakin  banyak penambahan ekstrak daun salam menurunkan  tingkat  kesukaan  terhadap rasa.Hal  ini  dapat  disebabkan  karena  daun salam  memiliki  rasa  kelat  (Dalimartha, 2008).  Rasa  kelat  pada  daun  salam  dapat berasal  dari  tanin  yang  terkandung  di dalamnya.  Daun  salam  juga  memiliki minyak atsiri ( eugenol ) yang dapat mengakibatkan  perubahan  rasa  Semakin banyak  penambahan  ekstrak  daun  salam semakin menurun tingkat penerimaan terhadap rasa.
Tabel  6.  Hasil  Analisis  Uji  Penerimaan
terhadap Rasa Ekstrak Salam Rasa 1 Kriteria 0% 2,70 ± 0,837 a Suka 0,13% 2,43 ± 0,858 b Tidak suka 0,3% 2,10 ± 0,662 a Tidak suka 0,6% 1,47 ± 0,629 c Sangat tidak suka p= 0.000
1 = Uji Friedman
Produk terbaik yoghurt herbal sinbiotik jelly  drink dengan  penambahan ekstrak  daun  salam  yaitu  pada  konsentrasi 0,13%.  Dimana  total  bakteri  asam  laktat sebesar  4,37  x  10 11 CFU/ml  dan  masih
memenuhi  syarat  jumlah  bakteri  probiotik hidup minimun sebelum dikonsumsi menurut  SNI  2981:2009  yaitu  sebesar  10 6 - 10 7 CFU/ml.  Aktivitas  antioksidan  sebesar 38,67%  dan  dari  hasil  uji  penerimaan kategori  aroma,  warna  dan  tekstur  disukai oleh panelis.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
1. Penambahan ekstrak daun salam terhadap  yoghurt  herbal  sinbiotik  jelly drink  tidak  memberikan  pengaruh  pada total  bakteri  asam  laktat  dan  tingkat penerimaan tekstur,
2. Penambahan ekstrak daun salam meningkatkan aktivitas antioksidan secara signifikan.
3. Penambahan ekstrak daun salam menurunkan tingkat penerimaan terhadap aroma, warna, dan rasa.

## Saran
1. Perlu  dilakukan  penelitan  lebih  lanjut mengenai  enkapsulasi  ekstrak  daun salam sehingga didapatkan hasil penerimaan yang maksimal.

## DAFTAR PUSTAKA
Chaikham  P.  2015.  Food  Bioscience
Stability  of  probiotics  encapsulated with Thai herbal extracts in fruit juices and yoghurt during refrigerated storage. Food Biosci. Vol 12. 61–66.
Dalimartha  S.  2008. Atlas  tumbuhan  obat Indonesia .  1st  ed.  Jakarta:  Trubus Agriwijaya.
Diharmi  A.  2016. Karakteristik  Fisiko- Kimia Karagenan Rumput Laut Merah Eucheuma  spinosum  dari  Perairan Nusa  Penida,  Suemnep,  dan  Takalar . ( Skripsi). Bogor . Institut  Pertanian Bogor.
Elnaga  A,  Massoud  MI,  Yousef  MI,  et  al.
2016.  Effect  of  stevia  sweetener consumption as non-caloric sweetening  on  body  weight  gain  and biochemical’s
parameters in
overweight female rats. Ann Agric Sci . Epub ahead of print. DOI: 10.1016/j.aoas.2015.11.008.
Gupta E, Purwar S, Sundaram S, et al. 2013.
Nutritional  and  therapeutic  values  of Stevia  rebaudiana :  A  review. J  Med Plant Res . Vol 7. 3343–3353.
Kurniawan A. 2011. Pengaruh penambahan Ekstrak  teh  Hijau,  Ekstrak  Daun Jambu  Biji,  dan  Ekstrak  Daun  Salam pada Pembuatan Telur Asin Terhadap Total  Bakteri  Selama  Penyimpanan . ( Skripsi ) Surakarta. Universitas
Sebelas Maret. Kusuma IW, Kuspradini H, Arung ET, et al. 2011. Biological Activity and Phytochemical  Analysis  of  Three Indonesian  Medicinal  Plants,  Murraya koenigii,  Syzygium  polyanthum  and Zingiber  purpurea. JAMS  J  Acupunct Meridian Stud . Vol 4. 75–79.
Lu  M,  Yuan  B,  Zeng  M,  et  al.  2011.
Antioxidant capacity and major phenolic compounds of spices commonly  consumed  in  China. Food Res Int . Vol 44. 530–536.
Madan  S,  Ahmad  S,  Singh  GN,  et  al.  2010.
Stevia  rebaudiana  (Bert.)  Bertoni  -  A Review. Indian  J  Nat  Prod  Resour . Vol 1. 267–286.
Maturin  L,  Peeler JT.  2001. BAM :  Aerobic Plate Count. FDA . 1–9.
Mira  L,  Fernandez  M,  Santos.  M.  2002.
Interactions  of  Flavonoids  with  Iron and  Copper  Ions:  mechanism  for  their antioxidant  activity. Free  Radic  Res .
Vol 36(11). 1199–1208.
Mohamed S.  2014. Functional foods against metabolic syndrome (obesity, diabetes,
hypertension  and  dyslipidemia)  and cardiovasular disease. Trends Food Sci Technol . Vol 35. 114–128.
Murhadi,  AS  S,  Susilawati.  2007.  Aktivitas
Antibakteri  Daun  Salam  (Syzygium Polyanta) dan Daun Pandan (Pandanus Amaryllifolius). Teknol dan Ind Pangan . Vol XVIII. 17–24.
Nuratmi  B,  Winarno  MW,  Sundari  S.
Khasiat  1999.  Daun  Salam  (Eugenia polyantha  Wight)  sebagai  Antidiare pada Tikus Putih. 1.
Peraturan  Kepala  BPOM  No.  4  tahun  2014
Batas  Maksimum  Penggunaan  Bahan
Tambahan  Pangan  Pemanis .  2014. Badan POM. Jakarta.
Pinheiro R, Perego P, De Oliveira MN, et al.
2011. Effect of inulin as a prebiotic to improve  growth  and  counts  of  a probiotic  cocktail  in  fermented  skim milk. LWT - Food Sci Technol . Vol 44. 520–523.
Prahastuti  S,  Tjahjani  S,  Hartini  E.  2013. The  effect  of  bay  leaf  infusion (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) to  decrease  blood  total  cholesterol
level  in  dyslipidemia  model  wistar rats. J Med Planta . Vol 1. 27–32.
Prajapati VD, Maheriya PM, Jani GK, et al.
2014. Carrageenan : A natural seaweed polysaccharide  and  its  applications.
Carbohydr Polym . Vol 105. 97–112.
Pratiwi  RU  dan  Rustanti  N.  2015.  Kadar Fenol  Total  ,  Aktivitas  Antioksidan dan  Tingkat  Kesukaan  Minuman
Fungsional  Jelly  Yoghurt  Srikaya dengan Penambahan Karagenan.
Journal of Nutrition College . Vol 4 (4).
329-334.
Rahmawati E. 2015. Kadar Protein, PH dan Jumlah  Bakteri  Asam  Laktat  Yoghurt Susu Sapi dengan Variasi Penambahan  Sari  Daun  Kelor  dan Lama  Fermentasi  yang  Berbeda. ( Skripsi ) Surakarta. Universitas
Muhammadiyah Surakarta. Shinya  H.  2008. The  Miracle  of  Enzyme : Self-healing Program . Bandung: Qanita.
Shoaib M, Shehzad A, Omar M, et al. 2016.
Inulin:  Properties,  health  benefits  and food  applications. Carbohydr  Polym . Vol 147. 444–454.
Shori AB, Baba AS. 2012. Viability of lactic acid bacteria and sensory evaluation in Cinnamomum  verum  and  Allium sativum -bio-yogurts made from camel and  cow  milk. J  Assoc  Arab  Univ Basic Appl Sci. Vol 11. 50–55.
Soewondo P, Purnamasari D, Oemardi M, et al.  2010.  Prevalence  of  metabolic syndrome using NCEP/ATP III criteria in  Jakarta,  Indonesia:  the  Jakarta primary  non-communicable  disease risk  factors  surveillance  2006. Acta Med Indones . Vol 42. 199–203.
Sukrasno S, Iwang I, Yulinah E, et al. 2013.
Komposisi  Farmasi  Antidiabetes  dari Daun Salam (Syzygum polyantum). ID P 0013266. Indonesia.
Wicaksono  FM,  Sari  DSP,  Sekti  BH,  et  al.
Piperantha : Inovasi Terapi Kombinasi Ekstrak  Daun  Salam  (  Eugenia Polyantha  )  Dan  Sirih  Merah  (  Piper Crocatum  )  Terhadap  Peningkatan Aktivitas  FAS/FAS-L  Pada  Regresi Pertumbuhan  Kanker  Serviks  Secara in Vitro. Bonutari .
Widowati W, Safitri R, Rumumpuk R, et al. 2005. Penapisan Aktivitas Superoksida Dismutase  pada  Berbagai  Tanaman.
JKM