https://jamsi.jurnal-id.com

## Edukasi dan Introduksi Pembuatan Pakan Biofermentasi bagi Bali Sari Desa Sepang, Buleleng, Bali
I Dewa Ketut Sastrawidana* 1 , I Putu Surya Wirawan 2
1 Program Studi Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Pendidikan Ganesha, Indonesia
2 Program Studi Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana,
Indonesia
*e-mail: ketut.sastrawidana@undiksha.ac.id 1 , surya_wirawan2005@yahoo.com 2

## Abstrak
Kelompok Bali Sari Desa Sepang, Buleleng, Bali sebagai mitra program memelihara sekitar 40 ekor kambing jenis Etawa untuk dimanfaatkan susunya sebagai campuran dalam pengembangan usaha produk perawatan  kulit.  Permasalahan  utama  mitra  adalah  sulitnya  penyediaan  hijauan  yang  berkualitas  dan berkelanjutan karena keterbatasan sumber hijauan disaat musim kemarau dan keterbatasan waktu mencari hijauan  terutama  disaat  musim  panen.  Tujuan  pengabdian  ini  adalah  meningkatkan  pengetahuan  dan keterampilan  mitra  untuk  menerapkan  teknologi  biofermentasi  pembuatan  silase  dalam  kerangka penyediaan  pakan  berkualitas  dan  berkelanjutan.  Metode  yang  digunakan  adalah  edukasi  dan  pelatihan, dimana  mitra  secara  aktif  ikut  terlibat  mulai  dari  kegiatan  edukasi  pakan  biofermentasi,  pelatihan pembuatan  silase,  evaluasi  kualitas  pakan  sampai  mengujicobakan  silase  untuk  ternak  kambing.  Pada pelaksanaan  pelatihan,  silase  dibuat  menggunakan  campuran  hijauan  yang  terdiri  dari  rumput  lokal, rumput odot, gamal, lamtoro, dedak padi, molase dan maxigrwo sejenis EM4 sebagai sumber mikrobanya. Campuran bahan dirajang dan difermentasi selama 21 hari dalam silo pada kondisi kedap udara. Silase yang dihasilkan  berkualitas  baik  yang  dicirikan  tidak  berlendir,  berwarna  coklat  kekuning,  aroma  asam,  tidak ditumbuhi  jamur,  bertekstur  padat  dan  tidak  hancur  serta  disukai  oleh  kambing.  Kegiatan  ini  mendapat respon  yang  sangat  positif  karena  mampu  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  mitra  dalam memproduksi pakan ternak berkualitas sekaligus sebagai upaya konservasi sumber hijauan.
Kata kunci : Bali Sari, Silase, Susu Kambing, Teknologi Biofermentasi

## Abstract
Bali Sari located at Sepang, Buleleng raises 40 Etawah goats producing fresh milk to be used as a mixture  in  developing  a  skin  care  product.  The  main  problem  of  partners  is  difficulty  of  providing  quality fresh forage due to limited forage sources, especially during the dry season, and limited time available to look for forage, mainly in the harvest season. The program aims to improve the partner's knowledge and skills to produce silage for the provision of quality feed using fermentation technology. The method used is education and training, where partners are actively involved starting from education, training on making silage, and evaluating feed quality. In the training steps, silage was made using a mixture of fresh forage consisting of local  grass,  odot  grass,  gamal,  lamtoro,  rice  bran,  molasses,  and  microbes.  The  mixture  was  chopped  and fermented  for  21  days  in  a  silo  under  anaerobic  conditions.  The  silage  from  the  training  was  in  a  good category which was characterized by a not slimy, brownish-yellow color, sour taste with a solid texture. The participants have a positive response to this program and were able to produce quality animal feed as well as an effort to preserve forage sources.
Keywords : Bali Sari, Biofermentation Technology, Goat Milk, Silage

## 1. PENDAHULUAN
Bali  Sari  yang  berlokasi  di  Desa  Sepang,  Kecamatan  Busungbiu,  Kabupaten  Buleleng merupakan  salah  satu  usaha  skala home  industry dibidang  produk  perawatan  kulit.  Beberapa produk  perawatan  kulit  yang  mereka  produksi  diantaranya  aneka  sabun  mandi,  hand  body lotion  dan  shampo.  Ciri  khas  dari  produk-produk  perawatan  kulit  dari  Bali  Sari  adalah menggunakan susu  kambing dan ekstrak herbal lainnya sebagai campuran untuk memperluas spektrum  kerja  produk  seperti  disamping  membersihkan  kotoran  juga  mampu  melembutkan dan  menutrisi  kulit.  Susu  kambing  diperoleh  dari  ternak  kambing  jenis  Etawa  yang  mereka
https://jamsi.jurnal-id.com
dipelihara.  Untuk  menjaga  ketersediaan  susu  kambing  yang  berkualitas  dan  berkelanjutan, penyediaan  hijauan  dengan  nutrisi  yang  memadai  menjadi  salah  satu  faktor  yang  perlu mendapatkan perhatian.
Paling tidak, ada dua permasalahan pokok yang dialami oleh kelompok Bali Sari dalam penyediaan hijauan berkualitas untuk ternak kambingnya. Pertama, ketersediaan hijauan yang sangat  terbatas  dan  susah  dicari  terutama  pada  musim  kemarau  sehingga  hijauan  yang diberikan  tidak  memperhatikan  kualitas  nutrisinya.  Kedua,  walaupun  dimusim  hujan ketersediaan  hijauan  cukup  berlimpah,  namun  petani  tidak  setiap  saat  punya  waktu  untuk mencari hijauan karena hampir sebagian besar waktunya habis digunakan untuk memetik hasil panen kopi robusta yang merupakan komoditas unggulan Desa Sepang.
Salah satu upaya yang dilakukan dan telah disepakati untuk mengatasi krisis  terhadap penyediaan  pakan  baik  secara  kualitas  maupun  kuantitas  adalah  melalui  penerapan  teknologi pengolahan hijauan menjadi pakan biofermentasi yang dikenal  dengan nama silase.  Teknologi silase ini pada dasarnya merupakan pengawetan hijauan pada kondisi anaerob atau kedap udara sehingga  dapat  disimpan  dalam  jangka  waktu  yang  cukup  lama  tanpa  mengurangi  terjadinya kehilangan  nutrient  yang  terkandung  di  dalam  pakan  tersebut  (Prayitno  et.al.,  2020). Mikroorganisme  yang  umum  digunakan  untuk  fermentasi  hijaun  adalah  bakteri  asam  laktat jenis Lactobacillus brevis , Lactobacillus plantarum , Streptococcus faecalis , Streptococcus lactis dan Streptococcus faesin (Edwars and Donald, 1978). Beberapa keunggulan silase diantaranya kadar serat pada hijauan segar umumnya didominasi komponen lignoselulosa yang berdampak pada penurunan tingkat kecernaan atau Total Digestible Nutrients dari pakan sehingga melalui proses fermentasi  ini  mampu meningkatkan  daya  cerna  (Tilman  et.al.,  1998;  Kurniawan  et.al.,  2015), dapat  memenuhi  kebutuhan  70-90%  kebutuhan  gizi  ternak,  dan  nilai  nutrisinya  cukup  stabil walaupun disimpan dalam jangka waktu yang lama.
Tujuan  dari  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan keterampilan  mitra  program  dalam  memproduksi  pakan  biofermentasi  sehingga  mampu menyiapkan pakan ternak dengan kualitas yang memadai secara kontiyu dan sekaligus sebagai upaya pelestarian sumber hijauan.

## 2. METODE
Metode pengabdian kepada masyarakat dilakukan dengan edukasi dan pelatihan dengan tahapan  kegiatan  yang  meliputi  (a)  edukasi  tentang  pakan  biofermentasi(silase)beserta keunggulan dan hijauan potensial sebagai bahan pakan biofermentasi, (b) pelatihan pembuatan pakan biofermentasi, (c) evaluasi kualitas pakan biofermentasi hasil pelatihan yang dilanjutkan dengan uji coba pemberian silase pada ternak kambing.
a. Edukasi
Pada  tahap  edukasi,  peserta  diberikan  wawasan  dan  pengetahuan  tentang  pakan biofermentasi  dan  pengenalan  sumber-sumber  hijauan  potensial  untuk  bahan  pakan biofermentasi. Edukasi ini disampaikan melalui informasi yang dilanjutkan dengan diskusi. b. Pelatihan
Pada tahap pelatihan, peserta dilatih dan didampingi membuat pakan biofermentasi atau silase. Pelatihan pembuatan silase yang dicobakan menggunakan campuran hijauan yang terdiri dari rumput lokal, rumput odot, gamal, dan lamtoro. Ke dalam campuran hijauan tersebut juga ditambahkan dedak padi, molase dan mikroba dari EM4. Formulasi dan proses pembuatan silase pada saat pelatihan disajikan pada Gambar 1.
Proses  pembuatan  silase  diawali  dengan  perajangan  hijauan  menggunakan  mesin pencacah.  Dalam  100  kg  silase,  dibuat  menggunakan  campuran  hijauan  yang  terdiri  rumput lokal (50 kg), rumput odot (20 kg), lamtoro (10 kg) dan gamal (10 kg). Campuran ditambahkan 10 kg dedak padi selanjutnya ditambahkan sekitar 1 liter molase yang dicampur dengan 10 mL maxigrow sejenis EM4  yang diencerkan dengan air. Campuran diaduk hingga rata selanjutnya dimasukkan ke dalam silo dan difermentasi selama 21 hari. Hasil pengawetan hijauan ini yang disebut dengan silase.
https://jamsi.jurnal-id.com
Gambar 1. Diagram alir proses pembuatan silase
c. Evaluasi Kualitas dan Pemberian Silase pada Ternak Kambing
Silase  yang  dihasilkan  dari  pelatihan  diuji  kualitasnya  secara  kualitatif  dengan melibatkan  sebanyak  15  panelis  non  standar  yang  diambil  dari  peserta  pelatihan.  Parameter yang  diamati  berdasarkan  kriteria  persyaratan  fisik  pakan  biofermentasi  yang  baik  yaitu  ada tidaknya  jamur  yang  tumbuh  pada  pakan,  warna  dan  aroma,  tekstur,  dan  ada  tidaknya  lendir (Ergin.  &  Gumus,  2020).  Berdasarkan  parameter-parameter  tersebut,  masing-masing  panelis memberikan respon dengan katagori sangat tidak suka (skor 1), tidak suka (skor 2), cukup suka (skor  3),  suka  (skor  4)  dan  sangat  suka  (skor  5).  Penilaian  panelis  nantinya  dicari  nilai modusnya untuk menyimpulkan secara kualitatif terhadap kualitas dari silase yang dihasilkan dari pelatihan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1. Edukasi Pakan Ternak Biofermentasi
Kegiatan  edukasi  tentang  pakan  ternak  biofermentasi  ditujukan  untuk  meningkatkan wawasan  dan  pengetahuan  tentang  pakan  biofermentasi,  keunggulan  pakan  biofermentasi dibandingkan  dengan  pakan  hijauan  yang  dilanjutkan  bahan-bahan  pakan  hijauan  yang potensial  digunakan  untuk  membuat  pakan  biofermentasi.  Peserta  diperkenalkan  jenis-jenis hijauan yang terdapat dikebun mereka seperti rumput lokal, daun lamtoro, daun kelor, daun turi daun gamal bisa dimanfaatkan sebagai bahan untuk membuat pakan biofermentasi. Hanya saja, khusus  untuk  lamtoro  tidak  boleh  diberikan  secara  berlebihan  karena  mengandung  senyawa mimosin sekitar 1,40-7,19 g/100 g bahan kering sehingga bisa menyebabkan keracunan pada ternak  (D’Mello,  2003).  Senyawa  mimos in  ini  merupakan  asam  amino  beracun  yang kandungannya dalam daun lamtoro lebih tinggi dibandingkan dengan pakan hijaun lainnya yang umumnya berkisar 0,70-3,59 g/100 g bahan kering. Dengan demikian, masa daun lamtoro yang dianjurkan  dalam  campuran  pakan  maksimal  40%  dari  total  masa  ransum  yang  digunakan. Kegiatan edukasi tentang pakan ternak disajikan pada Gambar 2.
Gambar 2. Edukasi teknologi biofermentasi bagi bnggota Bali Sari

## Perajangan hijauan menggunakan mesin pencacah
Pencampuran bahan (rumput lokal, rumput odot, lamtoro, gamal)
Penambahan dedak, molase, dan EM4

## Fermentasi Campuran dalam silo selama 21 hari
https://jamsi.jurnal-id.com
Berdasarkan  Gambar  2,  terlihat  kegiatan  edukasi  ini  mendapatkan  tanggapan  yang sangat positif dari anggota kelompok Bali Sari, hal ini dapat dilihat dari pertanyaan-pertanyaan yang  mucul  dan  antusianya  dalam  mengikuti  kegiatan.  Pada  kegiatan  edukasi,peserta  juga diberikan  wawasan  tentang  keunggulan-keunggulan  yang  dimiliki  pakan  biofermentasi dibandingkan dengan hijauan pakan. Hijauan bisasanya mengandung komponen dalam bentuk lignoselulose yang relatif sulit dicerna secara langsung oleh ternak golongan ruminansia. Melalui proses  fermentasi  (ensilase),  senyawa  kompleks  lignoselulose  mengalami  biofermentasi menjadi  senyawa  yang  lebih  sederhana  sehingga  meningkatkan  kedapat  cernaan  pakan tersebut.

## 3.2. Pelatihan Pembuatan Pakan Biofermentasi
Sebelum  diberikan  pelatihan  pembuatan  silase,  peserta  diperkenalkan  tentang  proses pembuatan  silase  memalui  paparan  powerpoint.  Hal  ini  ditujukan  agar  semua  peserta memahami  setiap  tahapan  proses  yang  dilakukan.  Dalam  tahap  ini,  mitra  program  tampak bersemangat untuk mengetahui lebih detail yang ditunjukkan munculnya beberapa pertanyaan teknis seperti kenapa bahan-bahan mesti harus dirajang, kenapa pada proses fermentasi mesti harus  ditutup  rapat,  serta  pertanyaan  teknis  lainnya.  Setelah  forum  pengenalan  dan  diskusi selesai, maka dilanjutkan dengan pelatihan pembuatan silase menggunakan campuran hijauan yang terdiri dari rumput odot, rumput lokal, daun gamal dan daun lamtoro. Peserta melakukan praktek  langsung  mulai  dari  perajangan  bahan,  memformulasi  campuran,  fermentasi  hingga menghasilkan silase. Rangkaian proses pembuatan silase disajikan pada Gambar 3.

## Gambar 3. Tahapan pembuatan silase
Pada Gambar 3 (a), terlihat peserta merajang hijauan yang digunakan untuk pembuatan silase. Tujuan  perajangan  ini  adalah  untuk  memudahkan  campuran  dalam  silo  berada  pada  kondisi kedap udara. Setelah semua hijauan dirajang, peserta melakukan pencampuran hijauan dengan komposisi 50 kg rumput lokal, 20 kg rumput odot, 10 kg lamtoro dan 10 kg gamal(Gambar 3.b). Selanjutnya,  dilakukan  penambahan  dedak  padi  sebanyak  10  kg  (Gambar  3.c)  yang  ditujukan untuk penyediaan karbohidrat siap cerna oleh mikroba. Campuran diaduk hingga rata kemudian ditambahkan  1  liter  molase  yang  sudah  diencerkan  dengan  air  serta  100  mL  EM4  sebagai sumber mikroorganisme (Gambar 3.d). Campuran kembali di aduk hingga rata dan difermentasi selama  21  hari  dalam  silo  pada  kondisi  kedap  udara  (Gambar  3.e).  Produk  akhir  fermentasi dihasilkan silase (Gambar 3.f).
https://jamsi.jurnal-id.com

## 3.3. Evaluasi Kualitas Fisik Silase dan Uji Coba pada Ternak Kambing
Silase yang dihasilkan, selanjutnya dinilai kualitas fisiknya oleh 15 panelis non standar yang berasal dari peserta pelatihan. Hasil pengamatan visual terhadap silase diperoleh modus penilaian  berada  pada  katagori  disukai  (skor  4)  atau  kualitas  silase  berkatagori  baik.  Adapun karakteristik yang teramati adalah (a) tidak terdapat jamur yang tumbuh, (b) memiliki  warna kekuning-kuningan  dengan  bau  yang  segar  dan  beraroma  asam,  (c)  tidak  berbau  busuk  atau tengik,  (d)  memiliki  tekstur  yang  utuh  dan  (e)  tidak  berlendir.  Aroma  silase  dapat  digunakan sebagai  salah  satu  indikator  ada  tidaknya  penyimpangan  yang  terjadi  pada  silase.  Silase  yang baik  pada  umumnya  mempunyai  aroma  asam  yaitu  terbentuknya  asam  laktat  sebagai  hasil fermentasi  karbohidrat  terlarut  dalam  air  ( water-soluble  carbohydrate s)  dalam  hijauan  oleh bakteri  asam  laktat  maupun  strain  heterofermentatif  seperti Lactobacilus dan Enterococcus (Wang  et.al.,  2022;  Muck  et.al.,  2013).  Terbentuknya  asam  laktat  ini  juga  menghambat pertumbuhan  mikroorganisme  pembusuk.  Disamping  itu,  bakteri  asam  laktat  dan  bakteri heterofermentatif  ini  juga  meningkatkan  produksi  susu,  pertumbuhan  dan  efisiensi  pakan (Weinberg et.al., 2003). Menurut Ridwan et.al., 2020, tingkat keasaman silase yang baik adalah berada  pada  kisaran  pH  3,5-4,2.  Disamping  itu,  silase  yang  berkualitas  juga  mempunyai  bau yang segar, tidak busuk maupun tengik (Hidayat, 2014). Tekstur silase juga menjadi salah satu petunjuk  terhadap  kualitas  fisik  silase.  Tekstur  silase  yang  utuh  dan  padat  sebagai  indikator silase yang baik (Kojo  et.al., 2015). Menurut Hidayat et al., 2012,  silase yang baik mempunyai tekstur  yang  remah.  Langkah  selanjutnya,  silase  hasil  pelatihan  diujicobakan  pada  ternak kambing  Etawa  yang  dipelihara  oleh  kelompok  Bali  Sari.  Hasil  pengamatan  visual,  terlihat kambing dengan lahap memakan silase seperti yang tampak pada Gambar 4.
.

## Gambar 4. Pemberian Silase pada Ternak Kambing

## 4. KESIMPULAN
Berdasarkan  kegiatan  yang  telah  dilakukan  dapat  disimpulkan  bahwa  terjadinya peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan  mitra  dalam  membuat  silase.  Silase  yang diproduksi sudah berkatagori baik yang dicirikan oleh tidak adanya jamur yang tumbuh, tidak berlendir,  bau  yang segar, tidak busuk maupun tengik dan mempunyai tekstur yang utuh dan padat.  Silase  cukup  disukai  kambing  sehingga  dapat  dapat  dikembangkan  sebagai  pakan alternatit terutama untuk ternak ruminansia.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim  pelaksana  pengabdian  kepada  masyarakat  skim  Program  Kemitraan  Masyarakat (PKM) menghaturkan terima kasih kepada Direktorat Riset, Teknologi dan Pengabdian kepada Masyarakat, Kementerin Pendidikan, Kebudayaan, Riset dan Teknologi atas dana yang diberikan untuk mendukung pelaksanaan kegiatan ini. Terima kasih juga atas terjalinnya kolaborasi antara Undiksha-Unud dalam memberikan edukasi dan pengenalan kepada masyarakat khususnya bagi anggota  Kelompok  Bali  Sari  dalam  menerapkan  teknologi  silase  untuk  menyiapkan  pakan berkualitas  secara  berkelanjutan  yang  sekaligus  sebagau  upaya  pelestarian  sumber  hijauan pakan.
https://jamsi.jurnal-id.com

## DAFTAR PUSTAKA
D’Mello, J.P.F. (2003). Amino Acids in Animal Nutrition. Second Edition. Wallingford (UK): CABI Publishing.
Edwars, R.H. & Donald, P.M. (1978). The Chemistry of Silase Fermentation. In : E. Helen dan R. Kreuzer Ed. Fermentation of Silase review. Nataional Feed IngredientsAssociation. Iowa.
Ergin, S. & Gumus, H. (2020). Silage quality fermentation dynamics and chemical composition of alfalfa  silage  prepared  with  salt  and  lactic  acid  bacteria  inoculants. Animal  Nutrition  and Feed Technology . 20(3), 367-380.
Hidayat,N.T.,  Widiyastuti,  T.  &  Suwarno.(2012).  The  usage  of  fermentable  carbohydrates  and level  of  lactic  acid  bacteria  on  physical  and  chemical  characteristicts  of  silage. Prosiding Seminar Nasional ”Pengembangan Sumber Daya Pedesaan dan Kearifan Lokal Berkelanjutan II . Purwakarta 27-28 Nopember 2012. pp. 149-155.
Hidayat, N. (2014). Karakteristik dan kualitas silase rumput raja menggunakan berbagai sumber dan  tingkat  penambahan  karbohidrat  fermentable. Agripet .  14(1),  42-49. https://doi.org/10.17969/agripet.v14i1.1204
Kojo, r., Rustandi, Tulung, Y.R. & Malalantang, S. (2015). Pengaruh penambahan dedak padi & tepung  jagung  terhadap  kualitas  fisik  silase  rumput  gajah. Jurnal  Zootek .  35(1),  21-29. https://doi.org/10.35792/zot.35.1.2015.6426
Kurniawan,  D.,  Erwanto,  &  Fathul,  F.(2015).  Pengaruh  penambahan  berbagai  starter  pada pembuatan silase terhadap kualitas fisik dan pH silase ransum berbasis limbah pertanian.
Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu . 3(4), 191-195. http://dx.doi.org/10.23960/jipt.v3i4.p%25p
Muck,  R.E.,  Weinberg,  Z.G.  &  Contreras-Govea.  F.E.  (2013).  Silage  extracts  used  to  study  the mode of action of silage inoculants in ruminants. Agricultural and Food Scienc e. 22(1 ), 108- 114. https://doi.org/10.23986/afsci.6717
Prayitno,A.H.,  Pantaya,  D.&  Prasetyo,  B.  (2020).  Panduan  Teknologi  Silase.  Politeknik  Negeri Jember
Ridwan,M.D., Saefulhadjar, & Hernaman, I. (2020). Kadar asam laktat, ammonia, dan pH silase limbah  singkong  dengan  pemberian  molase  yang  berbeda. Majalah  Ilmiah  Peternakan , 23(1), 30-34. https://doi.org/10.24843/MIP.2020.v23.i01.p05
Tillman,  et.al.  1998.  Tabel  Komposisi  Bahan  Makanan  Ternak  untuk  Indonesia.  Gadjah  Mada University Press, Yogyakarta.
Weinberg,  Z.G.,  Muck,  R.E.  &  Weimer,  P.J.  (2003).  The  survival  of  silage  inoculant  lactic  acid bacteria  in  rumen  fluid. Journal  of  Applied  Microbiology .  94(6),  1066-1071. https://doi.org/10.1046/j.1365-2672.2003.01942.x
Wang, Y.L., Wang, W.K., Wu, Q.C., Zhang, F., Le, W.J., Yang, Z.M., Bo, Y.K. & Yang, H.J. (2022). The effect  of  different  lactic  acid  bacteria  inoculants  on  silage  quality,  phenolic  acid  profiles, bacterial community and in vitro rumen fermentation characteristic of whole corn silage. Fermentation , 8(285), 1-20. https://doi.org/10.3390/fermentation8060285