Jurnal Lahan Suboptimal ISSN: 2252-6188 (Print), ISSN: 2302-3015 (Online, www.jlsuboptimal.unsri.ac.id) Vol. 5, No.1: 79-85 April 2016

## Peningkatan Asam Lemak Tak Jenuh (Pufas) Dengan Menggunakan
Rhizopus Oryzae Dalam Fermentasi Bekatul
Increasing Of Polyunsaturated Fatty Acids ( Pufas ) By Using Rhizopus Orizae In The  Fermented Bran
E. Sahara, F. Yosi, dan S. Sandi Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya Jl. Raya Palembang-Prabumulih KM 32, Indralaya, Ogan Ilir, Sumsel, 30662. e-mail: elisahara.unsri@gmail.com

## ABSTRACT
This  study  aimed  to  determine  1)  the  volume  of  inoculums  and  the  optimum  incubation time  during  the  fermentation  process;  2)  the  types  of  polyunsaturated  fatty  acids  during fermentation;  and  3)  the  presence  of  omega-3  essential  fatty  acids  in  bran  fermentation. The study used fermentation method using R. oryzae. Chromatography-Mass Spectroscopy (GC-MS)  was  used  to  determine  the  type  of  polyunsaturated  fatty  acids  and  omega-3 contained  in  the  fermented  bran.  This  study  used  9  treatments,  V3H3,  V3H6,  V3H9, V5H3,  V5H6,  V5H9,  V7H3,  V7H6,  and  V7H9.  The  results  showed  1)  the  volume  of inoculums and the fermentation time V7H3 was the most optimum result; 2) there were 13 types  of  polyunsaturated  fatty  acids,  and  3)  there  was  the  content  of  omega-3  in  bran fermented.
Keywords: unsaturated fatty acids, fermentation, rice bran, Rhizopus oryzae,

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan 1). volume inokulum dan waktu inkubasi yang optimum  selama  proses  fermentasi;  2).  jenis–jenis  asam  lemak  tak  jenuh    selama fermentasi;  dan  3).  adanya  kandungan  asam  lemak  omega  -3  esensial  dalam  fermentasi bekatul. Penelitian menggunakan metode fermentasi dengan menggunakan R. oryzae. Gas chromatography-Mass  Spectroscopy  (GC-MS)  digunakan  untuk  menentukan  jenis  asam lemak  tak  jenuh  dan  omega  3  yang  terdapat  dalam  fermentasi  bekatul.    Penelitian  ini menggunakan 9 perlakuan, V3H3, V3H6, V3H9, V5H3, V5H6, V5H9, V7H3, V7H6, dan V7H9.  Hasil  penelitian  menunjukan  1)  volume  inokulum  dan  waktu  fermentasi  V7H3 merupakan hasil yang paling optimum; 2) terdapat 13 jenis asam lemak  tak jenuh, dan 3) terdapat kandungan omega 3 dalam fermentasi bekatul. Kata Kunci: asam lemak tak jenuh, fermentasi, bekatul, Rhizopus oryzae ,

## PENDAHULUAN
Lemak  atau  minyak  merupakan nutrisi    yang  sangat  bermanfaat  sebagai sumber  energi  tubuh.    Energi  yang dihasilkan oleh lemak jauh lebih besar dari energi  yang  dihasilkan  oleh  karbohidrat. Apabila energi pokok utama sudah terpenuhi  dari  makanan  yang  dikonsumsi  ,
maka  sisanya  akan  disimpan  dalam  bentuk lemak sebagai cadangan energi.  Lemak dan turunannya  berupa  asam  lemak    berperan penting dalam kesehatan manusia.  Menurut Almatsier (2002), asam  lemak adalah asam organik yang terdiri atas rantai hidrokarbon lurus  yang  pada  satu  ujung  mempunyai gugus  karboksil  (COOH)  dan  pada  ujung gugus lain gugus metil (CH 3 ). Asam lemak
dibedakan atas asam lemak jenuh dan asam lemak  tak  jenuh.Asam  lemak  tak  jenuh adalah  asam  lemak  yang  mengandung  satu atau  lebih  ikatan  rangkap.  Asam  lemak omega-3 adalah asam lemak yang mempunyai  posisi  ikatan  rangkap  pertama pada  atom  karbon  nomor  tiga  dari  ujung gugus  metilnya,  asam-  asam  lemak  alami yang  termasuk  kelompok  asam  lemak omega-3  adalah  asam  lemak linolenat (C18:3), eikosapentaenoat (EPA  atau C20:5)  dan dokosaheksaenoat (DHA  atau C22:6).  Asam lemak tak jenuh sangat baik untuk kesehatan manusia, seperti mengurangi  resiko  penyakit  arterosklerosis dan  kardiovaskular  (Ardiyansyah,  2008) dan  meningkatkan  kecerdasan  otak  serta penglihatan (Huang et al ., 2002).Mengingat kebutuhan  lemak    dan  asam  lemak  tak jenuh  sangat  penting,    maka  perlu  dicari suatu  upaya  untuk  memproduksi    dan memperkaya  kandungan    asam  lemak  tak jenuh ini.
Alternatif  sumber  lemak  dan  asam lemak  tak  jenuh  yang  paling  potensial untuk  dikembangkan  adalah  penggunaan mikroorganisme  dalam  media  fermentasi. Jenis mikroorganisme yang paling potensial untuk  menghasilkan  asam  lemak  tak  jenuh adalah  kapang.  Hal  ini  disebabkan    karena kapang  lebih  mudah  ditangani,  dapat tumbuh pada kisaran pH yang rendah, dapat mendagradasi sumber karbon yang kompleks  dan  dapat  tumbuh  cepat  dalam limbah  serta  dapat  menghasilkan  berbagai asam  lemak.  Kecuali  itu  kapang  telah banyak digunakan masyarakat dalam pembuatan  tempe  atau  oncom  melalui fermentasi  padat    seperti  jenis  kapang R orizae .    Menurut  Sofyan,  (2003) kapang mempunyai  karakteristik  yang  unik  yaitu dapat tumbuh dengan cepat pada suhu 30 0 C –  37 0 C,  sehingga  cocok  dengan    kondisi suhu  di  Indonesia  adalah  sekitar  30 o C dengan  kelembaban  90%  sangat  sesuai untuk  pertumbuhan R  oryzae .  Menurut Pagarra (2009),  pH  optimum  untuk pertumbuhan Rhizopus oryzae adalah sekitar  3,4-  6.  Pada  media  campuran  yang digunakan, pH dari media adalah berkisaran
5-  6,5.  Hal  ini  tidak  terlalu  berpengaruh terhadap  pertumbuhan  spora  dikarenakan kapang  tersebut  tetap  tumbuh  meskipun tidak  optimal.    Sumanti et  al ,  (2017) menyatakan  bahwa  kapang  merupakan mikroorganisme oleaginous yang  paling tepat untuk menghasilkan lemak dibandingkan  dengan  bakteri  dan  khamir. Hal  ini  disebabkan  karena  kapang  lebih mudah  ditangani,  dapat  tumbuh  pada kisaran pH yang rendah, dapat mendegradasi  sumber  karbon  (C)  yang kompleks  dan  mampu  tumbuh  cepat  pada limbah  serta  dapat  menghasilkan  berbagai asam lemak.
Pertumbuhan kapang sangat dipengaruhi  oleh  substrat  sebagai  penyedia nutrisi;  sumber  karbon,  sumber  N,  sumber energi  dan  sumber  pertumbuhan  berupa vitamin  mineral.  Bekatul  sebagai  sisa limbah  pertanian  yang  kaya  akan  nutrisi sangat  cocok  digunakan  sebagai  media pertumbuhan  kapang.  Untuk  meningkatkan nilai  nutrisi  dan  meningkatkan  kandungan asam  lemak  tak  jenuh    maka  diperlukan fermentasi  dengan  menggunakan  kapang R orizae .  Oleh  sebab  itu    penelitian  ini bertujuan  untuk  menentukan  1).  volume inokulum dan waktu inkubasi yang optimum  selama  proses  fermentasi;  2). jenis–jenis  asam  lemak  tak  jenuh    selama fermentasi; dan 3). adanya kandungan asam lemak  omega  -3  esensial  dalam  fermentasi bekatul.

## BAHAN DAN CARA KERJA

## BAHAN DAN ALAT
Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah bekatul yang diperoleh di tempat  penggilingan  padi  yang  terletak  di Desa  Sakatiga,  Indralaya,  Ogan  Ilir, Sumatera
Selatan.  Bahan  lain  yang  digunakan  antara lain ragi tempe, akuades, KH 2 PO 4 , MgSO 4 .7H 2 O, ZnSO 4 .6H 2 O,  NaNO 3 ,  KCl,  HCl,  NaOH, dan nheksan.
Alat  yang  digunakan  antara  lain gelas piala ukuran 100 ml dan 500 ml, labu erlenmeyer  ukuran  250  ml,  pengaduk,  ose, bunsen, laminar, pH meter, corong buncher, timbangan analitik, autoclave
Penelitian  yang  dilakukan  meliputi 4  tahap  utama,  yaitu  persiapan  kultur kapang, fermentasi bekatul, ekstraksi minyak  bekatul  dengan  cara  maserasi  dan soxhletasi.

## CARA  KERJA
Penyiapan  sampel  V3H3,  V3H6,  V3H9, V5H3, V5H6, V5H9, V7H3, V7H6, V7H9 dengan persiapan kultur kapang, fermentasi bekatul,  ekstraksi  minyak  bekatul  dengan cara  maserasi  dan  soxhletasi (Yossi et  al ., 2014)
Persiapan  Kultur  Kapang  (pembuatan inokulum)
Pembuatan  inokulum  yaitu  dimulai dengan  membuat  laruran  suspensi  miselia kapang.  Miselia  dibuat  dari  4  kultur  stok sebagai  biakan  induk.    Masing-masing kultur  kemudian  ditambah  dengan  10  mL akuades,  lalu  miselia  kapang  dikikis  secara halus menggunakan jarum ose steril hingga terkikis seluruhnya. Semua larutan suspensi miselia kapang dimasukkan ke dalam gelas kimia steril lalu diencerkan hingga mencapai  volume  100  mL.  Kemudian suspensi dihomogenkan dengan cara diaduk.

## Fermentasi Bekatul
Pertama-tama,  bekatul  disaring  dengan ukuran partikel 60 mesh. Bekatul ditimbang sebanyak  20  g  dan  kemudian  dimasukkan ke  dalam  botol  lalu  ditambah  dengan sejumlah  mineral,  yaitu  0,1  g  KH2PO4; 0,05 g
MgSO4.7H2O;
0,05
g ZnSO4.6H2O;  1  g  NaNO3;  0,05  g  KCl. Selanjutnya semua media fermentasi dalam botol  ditutup  rapat  dengan  aluminium  foil dan  siap  disterilkan.  Di  dalam  laminar, semua  media  fermentasi yang  telah disterilisasi ditambah dengan akuades steril
dengan  inokulum  yang  bervariasi,  yaitu  3 mL, 5 mL, dan 7 mL hingga A w 65% pada pH  5-7.  Apabila  belum  mencapai  pH tersebut,  ditambahkan  HCl  atau  NaOH, kemudian  dilakukan  fermentasi  untuk menentukan  volume  inokulum  optimumn pada  variasi  waktu  fermentasi  3,  6,  dan  9 hari.
Ekstrak Minyak
Bekatul dengan

## Maserasi
Sampel  bekatul  yang  telah  selesai difermentasi,  dimaserasi  dengan  n-heksan selama 24 jam. Perbandingan masa bekatul dengan  pelarut  adalah  1:4  (w/v).  Setelah maserasi,  ekstrak  minyak  dalam  heksan disaring  dengan  corong  Buncner  untuk memisahkan  ekstrak  dari  bekatul.  Ekstrak minyak  dalam  pelarut  heksan  kemudian diuapkan  untuk  menguapkan  pelarutnya dengan  menggunakan  evaporator.  Pelarut jernih  yang  tertampung  lalu  dimasukkan dalam  botol  penampung  sisa  pelarut (Sukma et al ., 2010).
Ada  9  perlakuan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini,  yaitu  fermentasi  bekatul dengan volume  inokulum  3  ml  dan  waktu fermentasi 3 hari (V3H3), volume inokulum 3 ml dan waktu fermentasi 6 hari (V3H6),  volume  inokulum  3  ml  dan  waktu fermentasi 9 hari (V3H9), volume inokulum 5 ml dan waktu fermentasi 3 hari (V5H3),  volume  inokulum  5  ml  dan  waktu fermentasi 6 hari (V5H6), volume inokulum 5 ml dan waktu fermentasi 9 hari (V5H9),  volume  inokulum  7  ml  dan  waktu fermentasi 3 hari (V7H3), volume inokulum 7 ml dan waktu fermentasi 6 hari (V7H6),  dan  volume  inokulum  7  ml  dan waktu fermentasi 9 hari V7H9.
Analisis  Komposisi  Asam  Lemak  pada Minyak  Bekatul    dengan  GCMS (Sukma et al ,. 2010). Gas Chromatography
Mass Spectroscopy (GCMS) merupakan alat yang digunakan  untuk  menganalisis  komposisi asam  lemak  yang  terdapat  dalam    minyak
bekatul.    Analisis  GCMS  dilakukan  di laboratorium  bersama  Institut  Pertanian Bogor.    Kondisi  GCMS  yang  digunakan adalah :
Suhu  kolom  =  60 0 C,  Suhu  Injektor  = 310 0 C,  Suhu  detector  =  320C,  Volume injeksi  =  2  µL,  Tekanan  =  100  kPa,    Laju alir  =  36  mL,  Gas  pembawa  =  helium, Kolom  =  DB  –  5  ms,  Panjang  kolom  =  30 m, dan Diameter kolom = 0,25 mm

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh Variasi Volume Inokulum dan Waktu Fermentasi terhadap Kandungan Asam Lemak Tak Jenuh Minyak Bekatul
Analisa  kandungan  asam  lemak  tak  jenuh bekatul  hasil  fermentasi  dengan  variasi volume  inokulum  dan  waktu  fermentasi menggunakan Gas Chromatoghraphy Mass
Spectroscopy (GCMS)  dapat  dilihat  pada
Tabel 1. Fermentasi bekatul
dengan volume inokulum  3 ml,  5 ml dan 7 ml  dengan  waktu  fermentasi  3  hari menunjukkan  jumlah  kandungan  asam lemak tak jenuh lebih tinggi (%, w/w) yaitu masing-masing;  33,14  ;  35  ;  35,94  jika dibandingkan dengan kontrol 32,11 % w/w. Hal  ini  menunjukkan  bahwa  besarnya volume  inokulum  dan    waktu  fermentasi mempengaruhi  kandungan  asam  lemak  tak jenuh  yang  dihasilkan.  Penyebab  hal  ini adalah  karena  kapang  termasuk  jenis mikroorganisme  penghasil  lemak  tinggi.
Dengan media fermentasi kapang Rrhyzopus  oryzae menemukan  kehidupan yang  optimal  untuk  berkembang  karena dibantu  oleh  substrat  yang  menyediakan karbon  dan  nitrogen  sebagai  nutrisinya sehingga  dihasilkan enzim dan asam lemak yang lebih banyak.  Bekatul yang memiliki kandungan  lemak  dan  asam  lemak  tak jenuh  tinggi    dengan  adanya  enzim  yang dihasilkan oleh kapang akan lebih tersedia.
Tabel 1.  Kandungan asam lemak tak jenuh pada minyak bekatul hasil proses maserasi*
Perlakuan Unit ALTJ K V3H3 V3H6 V3H9 V5H3 V5H6 V5H9 V7H3 V7H6 V7H9 C14:1 0,06 0,09 0,20 0,24 0,02 0,26 0,24 0,09 0,17 0,18 %w/w C16:1* * 0,11 0,10 0,08 0,24 0,10 0,09 0,24 0,11 0,08 0,19 %w/w C17:1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,02 0,00 0,00 0,00 %w/w C18:ln 9t 0,02 0,00 0,03 0,00 0,00 0,02 0,08 0,05 0,11 0,00 %w/w C18:ln 9c** 16,05 17,27 10,97 5,81 17,68 8,74 4,43 19,41 10,93 2,59 %w/w C18:2n 6c** 15,11 14,82 10,15 5,93 16,38 8,03 4,90 15,41 9,80 2,80 %w/w C18:3n 6 0,02 0,04 0,03 0,00 0,00 0,03 0,03 0,02 0,20 0,04 %w/w C20:1* * 0,21 0,25 0,16 0,07 0,19 0,13 0,07 0,29 0,16 0,05 %w/w C18:3n 3** 0,47 0,47 0,33 0,15 0,62 0,29 0,12 0,45 0,30 0,08 %w/w C20:2* * 0,04 0,06 0,03 0,00 0,03 0,03 0,00 0,07 0,02 0,00 %w/w C20:3n 3 0,02 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 %w/w C22:ln 9*** 0,00 0,02 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,02 0,00 0,00 %w/w C20:4n 6*** 0,00 0,02 0,05 0,00 0,00 0,04 0,04 0,02 0,04 0,05 %w/w Jmlh 32,11 33,14 22,01 12,49 35,00 17,66 10,2 0 35,94* *** 21,81 5,98
Keterangan ; ALTJ, Asam Lemak Tak Jenuh, * Sumber hasil Analisa GCMS Laboratorium Bersama IPB Bogor,  2013;  **kandungan  asam  lemak  tak  jenuh  semakin  menurun  seiring  lamanya  waktu  fermentasi; ***Tambahan asam  lemak tak jenuh  hasil  fermentasi;  ****Volum  inokulum dan  waktu fermentasi (V7H3) yang paling optimum
Besarnya volume inokulum yang ditambahkan pada bekatul akan berpengaruh  pada  kandungan  asam  lemak minyak  bekatul  karena  akan  berpengaruh pada hasil metabolisme kapang yaitu enzim (desaturase dan elongase) yang mengkatalis pembentukan  asam  lemak  tak  jenuh  dan lipid.    Telah  dilaporkan  bahwa  aktivitas enzim  yang  dihasilkan  mikroorganisme oleaginous  (bakteri,  khamir,  kapang  serta alga  tertentu)  akan  semakin  besar  ketika tercukupinya  sumber  karbon  dan  nitrogen pada  substrat,  sehingga  dapat  mendukung pertumbuhan  sel  kapang  dan  metabolisme, serta  dapat  meningkatkan  kemampuan kapang untuk menghasilkan lipid (Ratledge and Wynn., 2002).   Hal  ini dipertegas oleh Jang et  al (2000)  yang  mengemukakan bahwa  konsentrasi  karbon  dan  nitrogen  di dalam  substrat  sangat  menentukan  kualitas dan  kuantitas  lemak  yang  dihasilkan  oleh kapang.  Pada  umumnya  sebagian  besar lemak  kapang  merupakan  asam  lemak oleat,  palmitat  dan  linoleat  dan  sebagian kecil  terdiri  dari  asam  stearat,  linolenat, palmitoleat.  Kesemua  jenis  asam  lemak  ini merupakan asam lemak esensial dan sangat dibutuhkan oleh tubuh.
Variasi waktu fermentasi (3, 6  dan 9  hari)  untuk  masing-masing  volume inokulum  menunjukkan  penurunan  jumlah kandungan  asam  lemak  tak  jenuh  berturut- turut;  V3H3,  V3H6,  V3H9  (penambahan inokulum  sebanyak  3  ml)  masing  masing adalah  33,14:  22,01:  12,49  (%,  w/w), V5H3, V5H6, V5H9 (penambahan inokulum  sebanyak  5  ml)  masing  masing adalah  35:17,66:10,2  (%,  w/w)  dan  V7H3, V7H6,  V7H9  (penambahan  inokulum sebanyak 7 ml) 35,94:21,81:5,98 (Tabel 1). Kadar  penurunan  jumlah  kandungan  asam lemak  tak  jenuh  dari  waktu  fermentasi  3 hari ke 9 hari untuk masing-masing volume inokulum  (3  ml,5  ml  dan  7  ml)  masing masing adalah 37,69%:29,14% dan 16,64% (%,  w/w).  Hasil  tersebut  mengindikasikan
bahwa  waktu  fermentasi  selama  3  hari memberikan jumlah kandungan asam lemak yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan waktu  fermentasi  6  hari  dan  9  hari,  dan semakin lama waktu fermentasi menunjukkan  jumlah  kandungan  asam lemak  tak  jenuh  yang  semakin  menurun. Penyebab  ini  diduga  erat  kaitannya  dengan ketersediaan  nutrisi  dalam  substrat.    Rasio C:  N  pada  substrat  sangat  berpengaruh terhadap  kandungan  asam  lemak  tak  jenuh yang  dihasilkan.  Perkembangan  sel  kapang terhambat  dengan  bertambahnya  waktu fermentasi  akibat  cadangan  nutrisi  pada substrat yang sudah habis untuk dimanfaatkan,  akibatnya  enzim  dan    lemak yang  dihasilkan  juga  menurun.  Hasil penelitian  ini  didukung  oleh  penelitian Sukma et  al .,  (2010)  bahwa  bekatul  hasil fermentasi  padat  dengan  penambahan  5  ml dan  7  ml  inokulum Aspergillus  terreus memiliki  persentase  kelimpahan  asam lemak  tak  jenuh  (asam  linoleat  dan  asam eikosenoat) lebih kecil dibandingkan dengan  penambahan  3  ml  inokulum. Semakin  banyak  inokulum  maka  semakin banyak  nutrisi  yang  dibutuhkan.    Ketika nutrisi  tidak  tercukupi  maka  kapang  tidak dapat  memperbanyak  selnya  sehingga aktivitas  metabolismenya  terhambat  dan kapang mulai mengalami kematian. Pertumbuhan  sel  kapang  yang  terhambat menyebabkan  metabolisme  sel  kurang sempurna  sehingga  menghasilkan  enzim yang  sedikit.  Jenis  enzim  yang  dihasilkan kapang adalah amylase, lipase dan protease. Terdapat  hubungan  konsentrasi  inokulum dan  waktu  fermentasi  terhadap  jumlah enzim dan aktivitas enzim  yang  dihasilkan. Bertambahnya inokulum dan waktu fermentasi yang lama, menyebabkan persediaan  nutrisi  subtrat  jadi  berkurang, sehingga menurunkan kehidupan sel kapang.  Hal ini mengakibatkan enzim yang dihasilkan juga berkurang.  Aktivitas enzim lipase  yang  bertugas    menguraikan  lemak
menjadi  asam  lemak  pun  juga  menurun. Akibatnya  asam  lemak  bebas  dan  asam lemak  tak  jenuh  yang  dihasilkan  juga terbatas.
Pengaruh Variasi Volume Inokulum dan Waktu  Fermentasi  terhadap  Variasi Kandungan  Masing-Masing  Jenis  Asam Lemak  Tak  Jenuh,  dan  Pengkayaan Asam Lemak Omega-3 Minyak Bekatul
Fermentasi  padat  dengan  waktu fermentasi  3  hari  menunjukkan  jumlah kandungan  asam  lemak  tak  jenuh  yang cukup  signifikan  dibanding  dengan  waktu fermentasi  lainnya.    Kandungan  asam lemak tak jenuh oleic acid atau asam oleat, C18:1n9c (V3H3) sebanyak 17,27 (%, w/w) menurun  menjadi  5,81  (%w/w)  pada fermentasi  hari  ke  9;  fermentasi  5  hari (V5H3) sebanyak 17,68 (%, w/w) menurun menjadi 4,43 (%, w/w) pada hari fermentasi ke  9  dan  begitu  juga  pada  V7H3 (fermentasi  7  hari)  sebanyak  19,41  (%, w/w) menurun drastis menjadi 2,59 (%w/w) pada  hari  fermentasi  ke  9.    Angka  ini  juga diikuti  oleh  beberapa  kandungan  asam lemak  tak  jenuh  lainnya  (linoleic  acid (C18:2n6c),  linolenic  acid  (C18:3n3),  cis- 11-eicosenoic  acid  (C20:1).  Hal  ini  diduga pada  waktu  fermentasi  selama  3  hari, kapang rhyzopus berada pada fase stasioner,  yaitu  masa  pada  saat  kapang mengalami  masa  pertumbuhan  terbaik. Razavi et  al .,  (2007)  melaporkan  bahwa produksi  asam  lemak  dari Sporobolomyces ruberrimus mencapai  maksimum  pada waktu inkubasi 4 hari.
Fermentasi  bekatul  menggunakan kapang Rhyzopus  orizae juga  memperkaya kelimpahan  jenis  asam  lemak  tak  jenuh (Tabel  1)  yaitu  Erucic  Acid  atau  asam erukat  dan  Arachidonic  Acid  atau  asam arakidonat      yang  tidak  ditemui  pada kontrol.    Terdapat  juga  asam  gamma linolenat; (  linolenic acid, C18:3n6) adalah asam  lemak  omega  6  yang  merupakan turunan  asam  linoleat  (linoleic  acid,  C18: 2n6c).  Asam  linoleat  merupakan  asam lemak  esensial  yang  harus  disuplai  dari
makanan. GLA atau  linoleic acid merupakan  senyawa  penting  pembentukan prostaglandin  dan  dapat  digunakan  sebagai Health  Food  Suplement untuk  mengatasi berbagai  gangguan  kesehatan  akibat  gizi lebih seperti jantung koroner, hipertensi dan obesitas.  Kecuali  itu  terdapat  juga  asam linolenat  yang  merupakan  kelompok  asam lemak  omega  3  yang  sangat  baik  untuk kesehatan.    Menurut  Almatsier  (2002) bahwa    kelompok  asam  lemak  omega-3 adalah  asam  lemak  linolenat  (C18:3), eikosapentaenoat  (EPA  atau  C20:5)  dan dekosaheksaenoat (DHA atau C22:6)

## KESIMPULAN
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa, fermentasi  bekatul  menggunakan  kapang rhyzopus  oryzae  dapat  meningkatkan  dan memperkaya  kandungan  asam  lemak  tak jenuh dalam minyak bekatul. Semakin lama waktu fermentasi yang digunakan menunjukkan  persentase  kandungan  asam lemak  tak  jenuh  yang  semakin  menurun. Berdasarkan  kandungan  asam  lemak  tak jenuh  hasil  maserasi  minyak  bekatul  yang dihasilkan, penambahan inokulum sebanyak  7  ml  dengan  waktu  fermentasi  3 hari  memperlihatkan  hasil  yang  optimum. Terdapat penambahan jenis asam lemak tak jenuh dalam minyak bekatul hasil fermentasi yaitu asam erukat (C22:1n9) dan asam arakhidonat (C20:4n6)

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier S. 2002. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta Ardiyansyah.  2008.  Sehat  dan  Cantik dengan  Bekatul.  Inovasi  Online ISSN : 0917-8376. Edisi
vol.10/XX/Maret.
Huang, A., Kawamoto, S., Suzuki, O. 2002.
Enzymatic
preparation of Glycerides  rich  in  Decosahexanoic acid from thraustochytrid single cell oils  by  candida  rugosa  lipase. Journal  of  Oleo  Science.  Japan  Oil
Chemists Society . Vol. 51. No.7. 447-455.
Jang,  HD.,  Lin,  YY.,  Yang,  SS.  2000. Polyunsaturated fatty acid production  mortierella  alpina  by solid substrate fermentation. Department of Agricultural Chemistry, National Taiwan University, Taipei. Botanical Bulletin  of  Academia  Sinica  :  41: 41-48
Pagarra  H.  2009.  Laju  Pertumbuhan  Jamur Rhizopus  sp.  pada  Tempe  Kacang Hijau  ( Phaseolus  radiates  L .).
Bionature: 10 (2): 69-74
Ratledge C dan Wynn J. 2002.  Advance in
Applied Microbioloy.
http://www.books.geogle.co.id  (25
Januari 2017) Razani,  SH.,    Mousavi,  SM.,  Yeganeh, HM.,  Marc  I.  2007.  Fatty  acid  and Carotenoid Production by Sporobolomyces  ruberrimus  When
Using  Technical Glycerol  and Ammonium  Sulfate.  J  Microbiol
Biotechnol: 17 (10): 1591-7.
Sofyan  HMI.  2003.    Pengaruh  Suhu Inkubasi  dan  Konsentrasi  Inokulum Rhizopus oligosporus Terhadap
Mutu  Kapang  Bungkil  Kacang Tanah. Infomatek : 5 (2): 75-87
Sukma  LN,  Zackiyah  and  GG  Gumilar. 2010.    Pengkayaan  Lemak  Tak Jenuh  Pada  Bekatul  Dengan  Cara Fermentasi Padat Menggunakan Aspergillus  Terreus . Jurnal  Sains dan Teknologi Kimia : 1(1): 66-72 Yosi  F,  Sahara  E  dan  Sandi  S.    2004. Analisis  Sifat  Fisik  Bekatul  dan Ekstrak Minyak Bekatul  Hasil  Fermentasi Rhizopus sp. dengan  Menggunakan  Inokulum Tempe. Jurnal Peternakan Sriwijaya: 3(1): 7-13