## PEMANFAATAN BETADINE SEBAGAI INDIKATOR UJI KLORIN PADA BERAS BERPEMUTIH

## UTILIZATION OF BETADINE AS A CHLORINE TEST INDICATOR ON WHITE RICE
Nyoman Sudarma, Sri Idayani, Didik Setiawan, Putu Oka Dharmawan. Program Studi Analis Kesehatan STIKes Wira Medika Bali

## ABSTRAK
Klorin    merupakan  salah  satu  penggunaan  Bahan  Makanan  Tambahan  yang dilarang. Menurut Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No.033/Menkes/Per/IX/2012, bahwa klorin tidak tercatat sebagai Bahan Tambahan Pangan (BTP) dalam kelompok pemutihan dan pematang tepung.  Klorin digunakan sebagai  pemutih  beras  yang  dimaksudkan  agar  beras  memiliki  kualitas  super dengan  harga  yang  tinggi.  Masyarakat  akan  kesulitan  membedakan  beras  yang mengandung klorin atau tidak sehingga perlu dilakukan uji sederhana yang dapat dilakukan oleh masyarakat luas. Povidon iodine atau dikenal dengan betadine yang merupakan bahan antiseptik luka merupakan salah satu alternatif  digunakan untuk identifikasi  secara  kualitatif  kandungan  klorin  baik  pada  makanan  maupun  air. Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  apakah  betadine  dapat digunakan  sebagai alternatif  untuk  identifikasi  klorin pada  sampel beras bermerk maupun non merk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa betadine dapat digunakan sebagai  indikator  identifikasi  klorin  pada  sampel  beras  yang  dijual  di  pasaran. Sepuluh    sampel  beras  yang  diidentifikasi  dua  diantaranya    terindikasi  positif mengandung pemutih klorin. Sampel beras positif mengandung klorin jika setelah penambahan  dengan  betadine  menghasilkan  warna  putih  keruh.  Uji  penegasan dilakukan dengan menambahkan larutan amilum dan KI 10%  pada sampel beras dan menghasilkan warna biru kehitaman.
Kata kunci : beras, pemutih, klor, betadine

## ABSTRACT
Chlorine is one of the prohibited uses of Foodstuffs. According to the Regulation of the Minister of Health of the Republic of Indonesia No.033 / Menkes / Per / IX / 2012, that chlorine is not recorded as a Food Additives (BTP) in the bleaching and flour  milling  group.  Chlorine  is  used  as  rice  bleach  which  is  intended  to  have  a super quality rice at a high price. The community will find it difficult to distinguish whether or not rice contains chlorine or not, so a simple test can be carried out by the  community.  Povidon  iodine,  also  known  as  betadine,  which  is  an  antiseptic wound, is one alternative used to qualitative identify chlorine content in food and water. The purpose of this study was to determine whether betadine can be used as an alternative for identification of chlorine in samples of branded and non-branded rice.  The  results  showed  that  betadine  could  be  used  as  an  indicator  of  chlorine identification in rice samples sold in the market. Ten rice samples were identified, two of which were indicated to be positive for chlorine bleach. The rice sample is
positive for chlorine if after adding it with betadine it produces a cloudy white color. The affirmation test was carried out by adding a solution of starch and 10% KI to the rice sample and producing a blackish blue color.
Key words: rice, bleach, chlorine, betadine
Alamat Korespondensi
: Jalan Tukad Balian Renon Gang 2 No 10 Denpasar Selatan
Email : sudarma842@gmail.com

## PENDAHULUAN
Keamanan  pangan  merupakan  faktor  terpenting  yang  harus  diperhatikan untuk  mendapatkan  makanan  yang  bebas  dari  kerusakan,  pemalsuan  dan kontaminasi, baik yang disebabkan oleh mikroba atau senyawa kimia.  Keamanan makanan  merupakan  salah  satu  masalah  yang  harus  mendapatkan  perhatian terutama  di  negara  berkembang  seperti  Indonesia,  karena  bisa  berdampak  buruk terhadap  kesehatan.  Penyebabnya  adalah  masih  rendahnya  pengetahuan, keterampilan  serta  tanggung  jawab  daripada  produsen  dan  distributor  pangan terhadap mutu serta keamanan makanan (Yude, 2016).
Beras  merupakan  bahan  makanan  yang  dapat  memberikan  sumber  energi bagi  manusia.  Beras  yang  baik  adalah  beras  yang  dapat  menghasilkan  nasi  yang empuk  dan  dapat  memberikan  aroma  yang  harum.  Nasi  merupakan  salah  satu makanan pokok yang mudah diolah dan disajikan dengan enak, mengandung energi yang  cukup  tinggi  sehingga  berpengaruh  besar  terhadap  aktivitas  tubuh (Sinuhaji,2009).  Dari  khasiat  yang  terkandung  pada  beras,  tidak  jarang  produsen menggunakan bahan tambahan pangan dengan tujuan memperpanjang masa simpan atau memperbaiki tekstur, citarasa dan warna (Yude, 2016).  Hal ini menyebabkan produsen  dan  distributor  sering  menambahkan  bahan  kimia  ke  dalam  produk makanan, salah satunya penambahan klorin pada beras yang bersifat merugikan dan membahayakan  konsumen  (Direktorat  Jenderal  Pengawasan  Obat  Dan  Makanan Departemen Kesehatan Republik Indonesia,1979).
Penelitian yang dilakukan oleh Dinas Perindag, Balai Pengawasan Obat dan Makanan  (BPOM)  serta  Balai  Pengujian  dan  Sertifikasi  Mutu  Barang  (BPSBM) Sumatera  Utara  menemukan  1  dari  19  sampel  beras  yang  diambil  dari  pengecer, gudang  beras,  serta  kilang  padi  di  Medan,  Deli  Serdang,  dan  Serdang  Bedagai, positif  mengandung  klorin.  Di  lain  pihak,  Balai  Pengawasan  Obat  dan  Makanan Kota  Tanggerang  menemukan  kadar  klorin  seberat  0,05  ppm  dalam  beras  curah yang diperdagangkan di pasar tradisional Tanggerang. Berdasarkan hasil penelitian Dinas Kesehatan Kota Tangerang menyatakan bahwa klorin pada beras akan tetep melekat  sampai  beras    telah  dimasak  menjadi  nasi  hanya  saja  kadarnya  yang berkurang  (Stefi,2007).  Pernyataan  tersebut  diperkuat  oleh  adanya  penelitian Sinuhaji (2009) yang melakukan pengukuran kadar klorin pada beras hingga beras diolah  menjadi  nasi.  Hasil  penelitiannya  menyimpulkan  bahwa  terjadinya penurunan kadar klorin pada beras hingga menjadi nasi yaitu dari 45,361 ppm turun menjadi 3,488 ppm pada suhu kamar (±25 0 C). Meskipun terjadi penurunan kadar klorin tetap saja pada nasi yang akan dikonsumsi masih mengandung klorin.
Klorin  merupakan salah satu penggunaan Bahan Makanan Tambahan yang dilarang. Menurut Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No.033/Menkes/Per/IX/2012, bahwa klorin tidak tercatat sebagai Bahan Tambahan Pangan (BTP) dalam kelompok pemutihan dan pematang tepung.  Klorin digunakan sebagai  pemutih  beras  yang  dimaksudkan  agar  beras  memiliki  kualitas  super dengan  harga  yang  tinggi.  Klorin  adalah  bahan  kimia  yang  biasanya  digunakan sebagai desinfektan, pemutih kertas dan proses tekstil (Sinuhaji, 2009). Klorin juga digunakan sebagai bahan kimia pereaksi dalam pabrik logam klorida, bahan pelarut klorinasi,  pestisida,  polimer,  karet  sintetis  dan  refrigetan.  Sodium  hipoklorit merupakan  komponen  pemutih  yang  digunakan  sebagai  larutan  pembersih,  dan desinfektan  untuk  air  minum  serta  sistem penyaringan  limbah  dan  kolam  renang (Rahmi,2016).  Klorin  akan bereaksi  dengan  air  dan  membentuk asam hipoklorus yang apabila masuk ke dalam tubuh manusia akan merusak sel-sel tubuh.
Klorin  yang  terdapat  pada  beras  akan  bersifat  korosif  sehingga  akan merusak  lambung.  Dalam  jangka  panjang,  klorin  akan  mengakibatkan  penyakit kanker  dan    gangguan  ginjal.  Berdasarkan  penelitian  Norlatifah  (2012),  dampak yang ditimbulkan oleh klorin tergantung pada kadar, jenis senyawa klorin dan yang terpenting  tingkat  toksisitas  senyawa  tersebut.  Pengaruh  klorin  pada  kesehatan dapat  menggganggu  system  kekebalan  tubuh,  merusak  hati  dan  ginjal,  gangguan pencernaan, gangguan pada sistem saraf, dapat menyebabkan kanker dan gangguan sistem  reproduksi  yang  dapat  menyebabkan  keguguran.  Dalam  bentuk  gas,  klor dapat  merusak  membranmukus  dalam  wujud  cair,  dapat  menghacurkan kulit.Tingkat klorida sering naik turun bersama dengan tingkat natrium. Ini karena natrium klorida atau garam merupakan unsur utama dalam darah (Sartono,2012).
Tilawati (2015) melakukan identifikasi pada  sampel beras yang diambil di pasar tradisional Klepu menyebutkan bahwa dari 8 merk sampel beras yang diuji didapatkan  2  sampel  beras  yang  positif  mengandung  klorin  dengan  kadar  17,51 mg/L  dan  18,11  mg/L.  Penelitian  dilanjutkan  oleh  Hanifah  (2015)  dengan mengambil sampel beras di pasar Tanjng Kabupaten Jember. Dari 17 sampel beras yang  diidentifikasi  didapatkan  5  sampel  beras  yang  positif  mengandung  klorin dengan kadar tertinggi 12,31 mg/L dan terendah 3,34 mg/L. Berdasarkan penelitian Hanifah (2015) ciri-ciri fisik beras yang mengandung klorin yaitu beras yaituberas berwarna  putih  bening,  bila  dipegang  beras  terasa  licin  dan  ditangan  tidak meninggalkan bekas ataupun sisa beras, dan saat beras dicuci air hasil cucian beras berwarna agak putih bersih dan tidak keruh.
Berdasarkan  penelitian  di  atas  maka  perlu  dilakukan  penelitian  kembali mengenai kandungan klorin pada beras. Uji kualitatif dan kuantitatif adanya klorin dapat  dilakukan  dengan  berbagai  metode.  Beberapa  metode  seperti  iodometri (Ulfa,2015),  argentometri  (Tilawati,dkk,  2015)  dan  spektrofotometri  (Silaban, 2013) dapat dilakukan, akan tetapi metode tersebut  membutuhkan alat dan bahan yang  tentunya  ada  di  laboratorium  dan  mahal  harganya.  Povidon  iodine  adalah salah satu alternatif  digunakan untuk identifikasi secara kualitatif kandungan klorin baik  pada  makanan  maupun  air.  Povidon  iodin  atau  dikenal  sebagai  betadine merupakan  obat  luka  atau  antiseptik  yang  mampu  membunuh  mikroorganisme penyebab infeksi baik gram positif, gram negatif, maupun yang resisten terhadap antibiotik  (Rahmawati,  2014).  Kandungan  utama  dari  betadine  adalah  iodine, dimana  iodine  ini  juga  merupakan  salah  satu  indikator  yang  dapat  digunakan sebagai identifikasi ada atau tidaknya klorin. Oleh karena itu, dalam penelitian ini
telah dilakukan penggunaan betadine dalam identifikasi klorin pada beras sehingga diharapkan  dapat  digunakan  oleh  masyarakat  luas  karena  pemeriksaannya  yang sederhana dan tidak memerlukan biaya yang tinggi.

## BAHAN DAN METODE
Sampel beras yang digunakan adalah beras bermerk dan non merk yang dijual dipasaran  kemudian  dianalisis  kandungan  klorin  di  Laboratorium  Kimia  STIKes Wira Medika Bali
Populasi yang digunakan dalam penelitian ini adalah seluruh merk beras yang dijual di Pasar. Teknik pengambilan sampel adalah total sampling. Total sampling adalah  teknik  pengambilan  sampel  dimana jumlah  sampel  sama  dengan  populasi (Sugiyono,2017), sehingga sampel merupakan keseluruhan dari populasi.

## Alat
Alat yang digunakan pada penelitian ini adalah kantong plastik ukuran ¼ kg, tabung reaksi, plat tetes, buret 50 ml, Erlenmeyer 250 ml, gelas beaker 250 ml, pipet volume  100  ml,  pipet  ukur  100  ml,  bola  hisap,  kertas  saring,  corong  kaca,  pipet tetes, aluminium foil.

## Bahan
Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah betadine 50 ml, KI 10%, asam asetat glacial, larutan Natrium Tiosulfat, indikator amilum.

## Identifikasi kualitatif klorin pada beras dengan betadine
1.Sampel beras ditimbang sebanyak 10 g.
2.Sampel  ditambahkan  dengan  50 ml  akuades bebas  klor  ke  dalam  Erlenmeyer kemudian ditutup dengan aluminium foil dan sampel diaduk.
3.Sampel kemudian disaring dan diambil filtratnya sebanyak 10 ml.
4.Sebanyak 2 ml filtrat ditambahkan dengan 1 tetes betadine.
5.Bila klorin positif maka filtrat akan tetap berwarna putih keruh.

## Identifikasi kualitatif klorin pada beras dengan dengan indikator amilum
1.Sampel beras ditimbang sebanyak 10 g.
2.Sampel  ditambahkan  dengan  50 ml  akuades bebas  klor  ke  dalam  Erlenmeyer kemudian ditutup dengan aluminium foil dan sampel diaduk.
3.Sampel kemudian disaring dan diambil filtratnya sebanyak 10 ml.
4.Sebanyak 2 ml filtrat ditambahkan dengan 0,5 ml larutan KI 10% dan 5 tetes larutan amilum 1%.
5.Bila klorin positif maka filtrat akan berwarna biru kehitaman

## HASIL
Berdasarkan hasil analisis dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1 Hasil Identifikasi klorin secara kualitatif
No Sampel Amilum + KI 10% Betadine Hasil pengamata n Intepret asi Hasil Pengamatan Intepretasi 1 Kontrol (+) biru kehitaman Positif (+) putih keruh Positif (+) 2 Kontrol (-) putih keruh Negatif (-) biru kehitaman Negatif (-) 3 A biru Positif (+) putih keruh Positif (+) 4 B putih keruh Negatif (-) biru kehitaman Negatif (-) 5 C putih keruh Negatif (-) biru kehitaman Negatif (-) 6 D putih keruh Negatif (-) biru kehitaman Negatif (-) 7 E putih keruh Negatif (-) biru kehitaman Negatif (-) 8 F putih keruh Negatif (-) biru kehitaman Negatif (-) 9 G putih keruh Negatif (-) biru kehitaman Negatif (-) 10 H putih keruh Negatif (-) biru kehitaman Negatif (-) 11 I putih keruh Negatif (-) biru kehitaman Negatif (-) 12 J biru Positif (+) putih keruh Positif (+) Keterangan:
A,D,E,J : beras tidak bermerk B,C,E,F,G,H,I : beras bermerk

## PEMBAHASAN
Identifikasi  pemutih  klorin  dilakukan  secara  kualitatif  dengan  2  metode yaitu  pertama  dengan  penambahan  larutan  amilum  dan  KI  10%,  dan  yang  kedua adalah dengan menambahkan larutan betade. Pengujian kontrol dilakukan dengan kontrol  positif  dan  kontrol  negatif.  Ketika  kontrol  negatif  ditetesi  dengan larutan betadine  diperoleh  larutan  berwarna  kuning  kecoklatan.  Sedangkan  pada  kontrol positif setelah ditambahkan dengan larutan betadine didapatkan hasil putih keruh. Pengujian  kontrol juga  dilakukan  dengan  menggunakan  uji amilum  dan  KI  10%. Kontrol  negatif  setelah  ditambahkan  dengan  amilum  dan  KI  10%  menunjukkan
warna  putih  keruh,  sedangkan  pada  kontrol  positif  menunjukkan  warna  biru kehitaman.
Hasil pengujian dengan betadine dari 10 sampel beras yang diperiksa, dua sampel terindikasi positif mengandung pemutih klorin yaitu sampel A dan J. Hal ini dapat dilihat dari warna yang terbentuk yaitu warna putih keruh sesuai dengan kontrol positif. Uji penegas dilakukan dengan menggunakan larutan amilum dan KI 10%,  dimana  sampel  A  dan  J  menunjukkan  warna  biru  kehitaman  yang  artinya bahwa sampel A dan J terindikasi mengandung pemutih klorin.
Secara  normal,  larutan  betadine  bercampur  dengan  larutan  sampel  beras yang tidak mengandung pemutih klorin akan menghasilkan warna biru kehitaman. Hal tersebut diakibatkan oleh adanya ikatan yang terjadi antara I 2 yang terkandung pada  betadine  dengan  zat  tepung  (karbohidrat)  pada  beras  membentuk  kompleks warna biru kehitaman. Berbeda halnya terjadi pada sampel beras yang mengandung pemutih klorin menunjukkan warna putih keruh. Hal tersebut disebabkan karena I 2 yang terkandung pada betadine terhalangi oleh klorin pada beras, sehingga I 2 tidak mampu berikatan dengan amilum.  Hal  ini dibuktikan  terbentuknya  warna kuning kecoklatan  pada kontrol negatif, dan warna putih keruh pada kontrol positif.
Identifikasi  dengan  menggunakan  larutan  amilum  dan  KI  10% menunjukkan perubahan warna yang terbalik dengan penggunaan betadine. Sampel beras  yang  mengandung  pemutih  klorin  akan  membentuk  warna  biru.  Hal  ini disebabkan karena klorin pada beras akan mengoksidasi KI menghasilkan I 2 yang kemudian bereaksi dengan larutan amilum sehingga menghasilkan kompleks biru kehitaman.
Tujuan penambahan klorin pada beras adalah untuk membuat beras menjadi lebih putih dan mengkilap agar beras yang berstandar medium terlihat seperti beras yang  berkualitas  super  (Departemen  Luar  Negeri  Republik  Indonesia,2007). Konsumen  akan  sulit  membedakan  antara  beras  yang  mengandung  zat  pemutih dengan  yang  tidak  mengandung  zat  pemutih.  Ciri  –  ciri  beras  yang  diperkirakan mengandung  pemutih  klorin  (pada  sampel  A  dan  J)  yaitu  memiliki  warna  yang sangat  putih  bersih,  mengkilat,  dan  licin  jika  disentuh  tangan.  Stefi  (2007) menyebutkan ciri-ciri beras yang mengandung pemutih klorin yang lain yaitu jika beras dicuci, warna air hasil cuciannya agak putih bersih. Jika beras direndam dalam air selama 3 hari tetap putih dan tidak berbau, dan ketika sudah dimasak dan ditaruh dalam penghangat nasi dalam semalam nasi sudah menimbulkan bau tidak sedap.
Food drug administration (FDA) menetapkan kadar klorin yang diperoleh pada pangan yaitu tidak boleh melebihi 0,82 gram natrium hipoklorit atau 0,36 gram kalsium  hipoklorit  dalam  100  gram  makanan.  Penelitian  klorin  pada  beras dilakukan    berdasarkan  Permenkes  No.  722/Menkes/Per/XI/1988  tentang  Bahan Tambahan Makanan (BTM) disebutkan bahwa klorin tidak tercatat sebagai Bahan Tambahan Pangan (BTP) dalam kelompok pemutih dan pematang tepung dan tidak boleh  digunakan  dalam pembuatan  bahan    makanan  (U.S  Departemen  Of  Health And Service, 2007). Menurut Adiwisastra (1989) klorin dalam tubuh manusia dapat menganggu  kesehatan,  dapat  menyebabkan  penyakit  maag  dalam  jangka  pendek dan dalam jangka panjang secara akumulatif akan menyebabkan penyakit kanker hati dan ginjal. Oleh karena itu, masyarakat harus lebih teliti dalam memilih beras putih yang aman di konsumsi mengingat beras putih merupakan makanan pokok di Indonesia  yang  setiap  hari  di  konsumsi  sehingga  efek  klorin  dapat  menganggu kesehatan.

## SIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
Berdasarkan hasil penelitian maka dapat ditarik simpulan sebagai berikut :
1. Betadine dapat digunakan untuk uji alternatif identifikasi klorin pada beras, dimana  beras  yang  positif  mengandung  pemutih  klorin  akan  menunjukkan warna putih keruh setelah ditambahkan dengan larutan betadine.
2. Sepuluh  sampel  beras  yang  berada  dipasaran  terindikasi    2  sampel  beras positif mengandung pemutih klorin.

## Saran
1. Untuk  masyarakat  harus  pintar  memilih  beras  yang  akan  digunakan  untuk konsumsi  agar  tidak  mendapatkan  beras  yang  mengandung  pemutih  klorin mengingat bahaya yang dihasilkan terhadap kesehatan.
2. Untuk  masyarakat  dapat  menggunakan  betadine  sebagai  identifikasi  klorin pada beras karena selain harga yang murah hasil uji juga dapat dipercaya.

## DAFTAR PUSTAKA
Departemen  Luar  Negeri  Republik  Indonesia.  2007.  Beras  Jernih  dan  Licin Bahayan Kesehatan Lambung.
Hanifah,N.2015.Kandungan Klorin Pada Beras Putih Di Pasar Tanjung Kabupaten Jember. Skripsi .Kesehatan Lingkungan Dan Kesehatan Keselamatan Kerja Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Jember
Norlatifah, 2012.Identifikasi Klorin secara Kualitatif  Pada Beras Yang di Jual di Pasar  Besar  Kecamatan  Pahandut  Palangka  Raya.  Universitas    Sumatra Utara, Medan.
Rahmawati,I. 2014. Perbedaan Efek Perawatan Luka Menggunakan Gerusan Daun Petai  Cina  ( Leucaena  glauca,  Benth )  dan  Povidon  Iodine  10%  Dalam Mempercepat Penyembuhan Luka Bersih Pada Marmut ( Cavia porcellus ). Jurnal Wiyata. Vol.1.No.2 Rahmi,S. 2016. Identifikasi Kualitatif Klorin Pada Beras Yang Diperjualbelikan Di
Pasar. Universitas Muslim Nusantara. Medan.Vol.2.No.1
Silaban,S.  20013.  Analisis  Kandungan  Klorin  Pada  Air  The  Celup  Berdasarkan
Suhu  Dan  Waktu  Pencelupan  Di  Kota  Medan  Tahun  2013. Skripsi .
Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Sumatera Utara
Sinuhaji. D.N., 2009. Perbedaan Kandungan Klorin (Cl2) Pada Beras Sebelum dan
Sesudah  Dimasak  Tahun  2009. Skripsi, Medan:  Universitas  Sumatera Utara.
Stefi. 2007. Beras putih berpemutih. Jakarta: Penerbit Bhratara
Sugiyono.  2017.  Metode  Penelitian  Kuantitatif  Kualitatif  dan  R&D.  Bandung: Alfabeta
Tilawati,W.,Anita,A.,Muchson,A.  2015.  Identifikasi dan  Penetapan  Kadar Klorin Dalam  Beras  Putih  di  Pasar  Tradisional  Klepu  Dengan  Metode Argentometri. Cerata Ulfa,AM. 2015. Penetapan Kadar Klorin (Cl 2 ) Pada Beras Menggunakan Metode Iodometri. Jurnal Kesehatan Holistic. 9(4):197-200 U.S. Depatemen Of Health And Human Service. 2007. Chlorine
Yude,SA,dkk.  2016  Identifikasi  dan  Penentuan  Kadar  Klorin  Pada  Beras  Yang Dijual Di Pasar Raya Padang. Jurnal Kesehatan Andalas. 5(3):653-655