## POTENSI WISATA KULINER DI REST AREA DENGAN STRATEGI ANALISIS MENU DI KUKM REST AREA 379A, 389B, DAN 391A
Cindy Citya Dima
UDINUS, Semarang, Indonesia, email: cindyc.dima@dsn.dinus.ac.id

## ABSTRAK
Peran dari akademisi sangat dibutuhkan dalam menguatkan SDM pada pemilik  dan  karyawan  yang  menjalankan  usaha dan  memberikan informasi  penjualan online dan take  away serta drive  thru yang menggunakan pembayaran cashless sebagai alternatif untuk meningkatkan  omzet  penjualan  di  tengah situasi  Pandemik  Covid  19. Metode  yang  diguanakan  adalah  kualitatif  atau deskriptif dengan pendekatan  fenomenologi dengan triangulasi  data  (  metode  : wawancara  mendalam dan  observasi  di  30  kukm  di  ketiga rest  area , antar  peneliti  :  tata  boga  dan  manajemen pariwisata , sumber  data  : dokumentasi  serta  referensi dokumen  lainnya  ).  Hasil  yang  diperoleh adalah Potensi wisata kuliner di Rest Area merupakan perubahan gaya hidup wisatawan untuk menemukan ke- khas an makanan daerah di suatu rest area disamping fasilitas  yang  mendukung  di rest  area tersebut  yang  menciptakan rest  area  market  share, tertatanya administtrasi keuangan berdasarkan pendekatan manajemen menu, mengembangkan  varian  produk  yang  lezat,  menarik,  dan  higienis  serta  meningkatkan penguasaan  teknologi  informasi  untuk  pemasaran  produk  yang  terintegrasi  dengan pembayaran non tunai.
Kata Kunci: Kuliner, Rest Area, Menu, Pemasaran

## POTENTIAL FOR CULINARY TOUR IN REST AREA WITH MENU ANALYSIS STRATEGY IN KUKM REST AREA 379A, 389B, AND 391A

## ABSTRACT
IThe role of academics is urgently needed in strengthening human resources for owners and employees who run businesses and provide information on online sales and take away as well as  drive  thru  which  use  cashless  payments  as  an  alternative  to  increasing  sales  turnover  in the midst of the Covid 19 Pandemic situation. The method used is qualitative or descriptive. with a phenomenological approach with data triangulation (method: in-depth interviews and observations at 30 tenant in the three rest areas, between researchers: culinary and tourism management,  data  sources:  documentation  and  other  document  references).  The  results obtained  are  that  the  potential  for  culinary  tourism  in  the  Rest  Area  is  a  change  in  the lifestyle  of  tourists  to  find  regional  specialties  in  a  rest  area  in  addition  to supporting facilities  in  the  rest area  that  create  a  market  share  rest  area,  structured  financial administration based on a menu management approach, developing delicious, attractive, and hygienic product variants and increasing the mastery of information technology for product marketing that is integrated with non-cash payments.
Keywords : Culinary, Rest Area, Menu, Marketing
Histori Artikel
Submitted:
Reviewed:
Accepted:
Published:

## PENDAHULUAN
Tahun 2020 ini dimulai penurunan Pendapatan  di  bulan  Maret  2020  hingga penutupan  tahun  di  ujung  2020  menjadi tahun  Pandemik  Covid  19  yang  berimbas selain  penurunan  pendapatan  yang  lebih parahnya  lagi  usaha  tutup  karena  tidak mampu  membayar  operasionalnya.  Biaya sewa untuk  ketiga  rest  area  ini per  tahun yang dirasa  agak  berat  terutama  disituasi pandemik  ini,  pemilik  tenant kisaran  diatas 50  jt  dan  dibawah  120  jt  per  tahun  nya  di masing-masing  kukm rest  area yang  tentu berbeda  dari  strategisnya  posisi  hingga fasilitas rest  area itu  sendiri.  Namun  selain itu, biaya tetap lainnya seperti gaji karyawan dan listrik serta air juga membuat pengurangan karyawan terjadi hingga pemilik  terjun  langsung  menjadi cashier untuk  membantu  tenaga  karyawan. Dibalik itu  semua  sebetulnya  potensi  wisata  kuliner ini memiliki potensi ekonomi sebesar Rp 216 Milliar untuk Potensi market di kawasan rest area  trans  jawa  menurut  Kementerian Perhubungan memiliki prediksi terkait pergerakan  manusia  dan  barang  pada  rute Jakarta-Surabaya.  Pada  tahun  2030,  trafik kendaraan  diprediksi  menembus  61.800 kendaraan per hari, naik 50% dari tahun 2016 sebesar  40,866  kendaraan  per  hari  dari  data kemenhub tahun 2016.
Wisata Kuliner menurut KBBI adalah wisata yang  dilakukan  untuk  menikmati  aneka ragam  masakan  dari  berbagai  daerah.  Rest Area  memiliki  keunikan  tersendiri selain sebagai  wisata  kuliner  yang  akan  diarahkan kearifan  lokalnya  melalui  wisata  kuliner tematik  masing-masing  daerah  menjadi  daya tarik  para  wisatawan.  Seperti  lirik  lagu  anak oleh Enno Lerian : “ Mau makan di restoran Padang  Bukan  berarti  harus  Ke  Padang  , cukup  ada  disini  dekat  kikta  sendiri  kita tinggal  menikmati”.  Dari  ilustrasi  diatas sebetulnya wisata sekarang sudah mengalami pergeseran  karena  Pandemik  ini.  Bisnis online  makanan  dengan  Jasa  Titip  (Jastip) maupun  penjualan  di  sosial  media  ,  dan platform penjualan makanan bisa mendongkrak penjualan makanan atau
minuman  khas  yang  memiliki  keotentikan rasa. Wisata  kuliner  sangat  berbeda  dengan wisata  umumnya,  karena  wisata  ini  lebih mengunggulkan makanan,  kepuasan  rasa, dan  kekhas  an  suatu  makanan  atau  sajian. Salah  satu  cara  untuk  menguatkan  kearifan lokal  dengan  UKM  (usaha  kecil  menengah) untuk  mendorong  peningkatan  SDM  nya karena  UKM  ini  usaha  yang  dikelola  oleh perseorangan/ kelompok.  “Pemberdayaan Usaha  Kecil  dan  Menengah  (UKM)  menjadi sangat  strategis,  karena  potensinya  yang besar dalam menggerakkan kegiatan ekonomi  masyarakat  sekaligus  menjadi tumpuan  sumber  pendapatan  sebagian  besar masyarakat meningkatkan kesejahteraannya.
Tetapi pada kenyataannya dibutuhkan pendekatan dan pendampingan untuk memunculkan  menu  unggulan  di  ketiga  rest area  tersebut.  Dari  ke  30  rest  area  tersebut hampir  kebanyakan  menjual  menu top  5 seperti ayam  goreng  kampung,  soto  , nasi rames,  bakso/  mie  ayam dan  nasi  goreng selain produk makanan  atau minuman instan yang dipajang di etalase mereka.
Memunculkan  menu  unggulan  yang  mampu mendongkrak  penjualan  online  merupakan senjata  bagi  para  pemilik  tenant,  untuk  itu dibantu  dengan  pengisian  amunisi  oleh pendamping  dalam  mempersiapkan  kesiapan SDM dan Melalui  pendampingan  ini, diharapkan mampu menjadikan kawasan rest area  berbasis consumer  driven  need dan pariwisata, kawasan rest area didorong untuk mempromosikan  potensi  wisata  kuliner  atau produk daerah melalui kukm, yaitu berupa :
Penataan  administrasi  keuangan  KUKM produk  kuliner,  Penataan  produk kuliner, penguasaan Teknologi informasi  (pemasaran produk  secara online dan cashless )  ,  serta mengembangkan tempat istirahat dan pelayanan  (TIP) rest  area untuk drive  thru maupun take away .
(Wiyasa,  I.B.M.  : 2011)  untuk  Pendekatan Manajemen Menu denan pendekatan matriks dan  non  Matriks  hingga  penentuan  dan pengembangan penerapan analisis menu.
Peran  pendampingan  disini  melihat  dari daftar menu  yang disajikan mulai pemberian saran  agar  tidak  menempelkan  menu  dan harga per item makanan di etalase penjualan makanan menjadi daftar menu yang sederhana  yang  disimpan  di  tiap  meja  tamu. Selain  itu  juga  mereka  hanya  mengerti menghilangkan  suatu  item  menu  dengan memberikan  solatip  di  menu  tersebut  karena informasi  dari  karyawan  bahwa  menu tersebut  tidak  laku dijual  atau  bahkan  lama kelamaan  item  makanan  itu  ada  di  daftar menu  namun  kenyataannya  tidak  ada  dan membuat  tamu  kecewa.  Mulai  dari  daftar menu saja dapat ditemukan berbagai masalah yang  mungkin  tidak  terfikirkan  oleh  pemilik tenant  bahwa  mencoret  menu tersebut seharusnya tidak dilakukan sebelum subtitusi atau  membuat  kompliment terlebih  dahulu dilakukan. Sebelumnya mereka hanya menjalankan  usaha  dengan  management qolbu  yang  sering  mereka  sebut  yaitu berdasar  atas  kepercayaan  pemilik  tenant kepada  karyawannya  untuk  penjualannya. Dari  wawancara  inilah  kemudian  penelitian lainnya  melalui  pendekatan  menu  unggulan di  30  kukm  di  ketiga  rest  area  dilakukan dengan  pendekatan  rasa  dan  penyajian oleh ahli tata boga untuk selanjutnya memberikan penilaian  dan  pendampingan  langsung  di masing-masing  tenant yaitu  berdasar  pada quality  of  item  (Marsum WA, 2005)  yang memberikan  pengalaman  makanan  dan minuman kepada tamu  yang termasuk dalam kelompok D yaittu single point service / poin pelayanan tunggal menurut (Sinaga, Firman : 2018)  yaitu Take  Away,  Drive  Thru,  Fast Food, Vending, Kiosk, Food Court, Bar yang bisa  dikembangkan  lagi  dengan  tipe  sejenis kukm kuliner di rest area .
Analisis  SWOT  sebelum  Bimtek  dilakukan oleh  tim  untuk  melakukan  tahapan survey , coaching dan test  food . Analisis  SWOT menurut  (Agus Sulastyono, 2016)  dengan Matriks  SWOT  yang  diaplikasikan  pada survey / observasi yang dilakukan.Selain itu , Matriks SWOT digunakan untuk menganalisis setelah BIMTEK yang dilakukan oleh tim.
Penerapan Teknologi Informasi untuk pembayaran  non  tunai  atau cashless disini mulai  diperkenalkan  karena  kecenderungan individual  traveller atau family bukan group besar menjadi  minat  baru  di  adaptasi new normal ini yang  memang  sudah  familiar dengan  pembayaran  OVO  dan  sejenisnya. Yang  terjadi  tamu  kebingungan  mencari ATM  untuk  melakukan  pembayaran  tunai dan  apabila  tidak  ada  ATM  tamu  akan transfer  ke  rekening  pemilik  bila  memiliki mobile  banking bisa  menunjukkan  transaksi pembayaran  dan  konfirmasi  ke  pemilik rekening  ,  apabila  tamu  tidak punya mobile banking ,  karywan  hanya  mengharapkan kejujuran  dari  tamu  untuk  membayar  atau potong  gaji  untuk  konsekuensinya  .  Hal  ini dirasa  tidak  efektif  dan  sering  menanyakan untuk  pembayaran  yang  efektif  dan  efisien melalui smartphone sehingga  kedua  belah pihak ada simbiosis mutualisme.
Pemasaran Online yang  makin  marak  di tahun  pandemik  ini, merupakan penjualan makanan/  minuman    yang  mulai  bersaing dalam  mencari market nya  langsung  menuju sasaran  yaitu  konsumen. Pola  ini  harus  jeli diamati  perubahannya  mulai  dari  teknologi produksi,  komunikasi,  dan  sebagainya  , selera  konsumen,  kebiasaan  masyarakat  dan saluran  distribusi  menurut  (Agung  Permana Budi , 2013)  yang  selaras  dengan  teori (Phillip Kottler, 2002)  bahwa  pemasaran online merupakan proses sosial dan manajerial  bagi  individu  maupun  kelompok. Proses  tersebut  mengatur  individu  dan kelompok tadi dalam memperoleh kebutuhan dan  keinginan  mereka  dengan  membuat, menawarkan, dan melakukan jual-beli.
Maka  dari  itu  kami  angkat  judul “  Potensi Wisata Kuliner Di Rest Area dengan Strategi Analisis  Menu  Di  KUKM  Rest  Area  379A, 379B dan 391A.

## METODE
Metode  yang  diguanakan  adalah  kualitatif/ deskriptif  dengan  pendekatan  fenomenologi dengan triangulasi data yaitu dengan metode wawancara  mendalam  dan  observasi  di  30
kukm  di  ketiga rest  area , keahlian antar peneliti yaitu manajemen  pariwisata,  sumber data berupa dokumentasi  serta  referensi dokumen  lainnya. Pada  pengambilan  data dari  wawancara  mendalam  terhadap  ke-30 kukm yang ditemui tim pada ketiga rest area, secara  global  yaitu survey – test  food – coaching (quality  of  food ) dan survey - dokumentasi (daftar  menu) – coaching. Untuk manajemen menu berdasarkan  Harga Pokok Makanan (HPM) dan Harga Jual (HJ) dengan survey-komunikasi  antar  peneliti (packaging)-coaching dan  untuk bungkus take  away/  drive  thru dengan survey- penjualan online&cashless- coaching ( QRIS, pemanfaatan  platform  penjualan  online  dan sosial media untuk penjualan)
HPM  menentukan  HJ  dalam  menentukan HPM  diperlukan Standart  Yield (IBM Wiyasha, 2011) dapat membantu manajemen dalam  :  Menentukan  tingkat  keterampilan karyawan,  Bila  keterampilan  karyawan sesuai  dengan  yang  diharapkan,  standart yield  pasti  dapat  tercapai,  menentukan  mutu bahan makanan yang dibeli. Jika mutu bahan makanan  yang  diterima  sesuai  dengan  yang ditentukan  ,  maka  proporsi  bahan  makanan yang dapat diolah menjadi suatu produk yang dapat  dihidangkan  akan  sesuai  dengan Standart  Yield,  harga  Pokok  Makanan  dapat dikendalikan dengan Standart  Yield  yang ditentukan terlebih dahulu untuk setiap bahan makanan  harga  pokok  makanan  dapat dikendalikan  lebih  awal sebagai  alat  bantu dalam  menentukan  jumlah  bahan  makanan yang diperlukan.
Pendekatan deskriptif kualitatif adalah sebuah  penelitian  dimana  peneliti  dapat mendeskripsikan  suatu  obyek,  fenomena, atau setting  sosial  yang  dituangkan  dalam tulisan  dan  bersifat  naratif,  penulisan  pada data  dan  fakta  berbentuk  kata  atau  gambar daripada  angka.  (Anggito  dan  Setiawan, 2018). Berikut  adalah  gambaran  desain penelitian penulis yaitu Survey  Pengambilan  Data  Perumusan  Masalah yang  di  hadapi  ke-30  kukm  coaching  Bimtek  Monitoring  dan  Evaluasi  Luaran/ Hasil.
Lokasi penelitian ini di satu lokasi di daerah weleri,kendal yaitu  rest  area  tol  389B yang arah ke Jakarta  dan  rest  area  tol  379A (batang)  dan  391  A  (weleri)  yang  arah ke Semarang. Di ketiga lokasi tersebut merupakan  gambaran  kukm  wisata  kuliner yang mengangkat kearifan lokal yaitu dengan makanan/ minuman tradisional bukan merupakan  rest  area  dengan  kemasan franchise  restaurant. Waktu  penilaian  mulai dari bulan  01 Agustus 2020 – 25 Oktober 2020 yaitu dimulai saat adaptasi new normal karena  pada  saat  PSBB  tidak  ada  yang melakukan  perjalanan  darat  baik  dari  dan  ke Arah Jakarta.
Dalam  sebuah  penelitian.  Menurut (Maryati dan  Suryawati,  2015) Pengumpulan  data merupakan  kegiatan  mencari  data – data dilapangan  yang diperlukan untuk menjawab permasalahan dalam penelitian. Pada penelitian  ini  pengambilan  data  diambil secara langsung pada obyek penelitian untuk mendapatkan data  yang  valid agar penelitian ini akurat.
Beberapa  teknik  pengumpulan data  yang digunakan dalam penelitian ini adalah :
Observasi  adalah  kegiatan  guna  untuk memberi  gambaran  yang  nyata  sebuah perilaku  atau  kejadian  untuk  menjawab pertanyaan  untuk  menganalisis  perilaku manusia  dan  sebagai  indikator  evaluasi pengukuran  terhadap  aspek-aspek  tertentu untuk  melakukan  umpan  balik  terhadap pengukuran  tersebut,  menurut  (Rahmat, 2009), Adapun  menurut  (  Maryati  dan Suryawati, 2015) ada beberapa jenis observasi  yang  digunakan  pada  penelitian  : Observasi  Partisipan (Observasi  Partisipan adalah observasi dimana pada saat melakukan pengamatan , pengamat ikut serta atau  terlibat dalam  kegiatan  yang  sedang diamatinya  untuk  memperoleh  data  yang dibutuhkan), Observasi  Simulasi (Observasi Simulasi adalah pengamat melakukan simulasi  keinginannya kepada  responden, agar  responden  dapat  memberikan  informasi yang sesuai dengan keinginan pengamat).
Peneliti menggunakan kedua teknik observasi yaitu teknik yang digunakan dalam penelitian  ini.  Hal  ini dilakukan  untuk mengamati  secara  langsung  sebuah  proses dari  kegiatan ( on  the  spot sebagai misteri guest )  dan  observasi  yang  sebelumnya diinfokan oleh tim peneliti untuk mempersiapkan  sebelumnya  dan  penentuan tanggal observasi selanjutnya kepada responden dengan  wawancara  adalah salah satu  teknik  dalam  pengambilan  data dalam penelitian (Rahmat, 2009) Wawancara merupakan indikator pembuktian pada sebuah  informasi  atau  keterangan  yang diperoleh  sebelumnya,  Kemudian  pengertian wawancara  menurut  (Juhara,dkk, 2005) wawancara  merupakan  sebuah  aktivitas  atau kegiatan untuk memperoleh informasi dengan  cara  tanya  jawab  antara  penjawab dan narasumber (sumber informasi). wawancara  dibutuhkan  untuk  menggali informasi  dari  responden  agar  penelitian  ini mendapatkan  hasil  akhir  yang  akurat. Pengambilan  teknik  wawancara  memiliki beberapa  jenis,  Menurut (Maryati  dan Suryawati, 2015) ada  tiga  jenis  wawancara yaitu  : Wawancara  Bebas  ( Unguided Interview ), dalam  wawancara  jenis  ini, pewawancara secara bebas bertanya apa saja tanpa  menggunakan  acuan  pertanyaan denga wawancara  Terpimpin  ( Guided  Interview ) , pada  wawancara  jenis  ini,  pewawancara membawa  sederetan  pertanyaan  lengkap  dan terperinci  seperti  wawancara  terstruktur kemudian  ada  juga  wawancara bebas terpimpin, wawancara ini merupakan kombinasi  dari  wawancara  bebas  dan wawancara  terpimpin. Berdasarkan  jenis teknik  wawancara  yang  telah  dijabarkan diatas,  penulis  memilih  teknik  wawancara bebas  terpimpin  yang  merupakan  kombinasi dari  wawancara  bebas  dan  wawancara terpimpin.
Menurut (Rahmat, 2009 )Dokumen merupakan sebuah  data  berbentuk  surat – surat,  catatan harian, cenderamata, laporan, artefak, foto, dan sebagainya.  Metode  ini  digunakan  pada penelitian ini untuk membantu dalam menganalisis data . Dokumentasi yang didapat pada penelitian ini adalah survey  awal ketiga
lokasi  di  bulan  agustus  2020  :  foto  ke-30 tenant, dan  internal  meeting  tim  peneliti, survey  dan  validasi  market  (13  September 2020),  coaching  :  evaluasi  &  langkah pengembangan,  test food dan review hasil test food yaitu coaching  dan  mentoring pada tanggal (26  September  2020) untuk food scoring,  lahirnya  menu  yang  bisa  untuk  take away  dengan  bungkus  yang  aman  untuk makanan dan ramah lingkungan serta profitabilitas  penjualan  berdasar  perhitungan hpm  dan  hj,  pembukuan  transaksi  keuangan minimal  ketersediaan  nota  pembukuan  dan pencatatan sederhana di excel format yang ada smartphone . Kemitraan  dan  fasilitator yaitu dengan  pemasaran online melalui channel penjualan online dan  pembayaran cashless yang  mengintegrasikan  pembayaran  berbasis QRIS. Menu  (Marsum  WA,  2005)  Pada umumnya mempunyai tiga macam arti, yaitu :
Menu  Sebagai  daftar  makanan,  sebagai makanan  yang  disajikan,  dan  Menu  dapat berarti  sebagai  hidangan  yang  disajikan  pada waktu  tertentu.  Pentingnya  menu  adalah sebagaialat  koordinasi  untuk  melaksanakan tujuan manajemen (pimpinan) dan menetapkan kebutuhan restoran itu. Misalnya bila menunya rapi-bersih,  tulisan  bagus-semuanya  lengkap, variasi  hidangannya  banyak dan pastilah restoran itu bonafid.
Menurut  Miles  dan  Huberman,  terdapat  tiga langkah  dalam  analisis  data  kualitatif  yaitu reduksi data, penyajian data, dan pengambilan sebuah  kesimpulan.  Tujuan  dari  penelitian  ini adalah  untuk  menjelaskan,  memaparkan  apa saja yang terjadi dilapangan selama pengamatan  penulis  di  ketiga  rest  area. Sehingga  jenis  penelitian  yang  diambil  adalah penelitian  kualitatif  dengan  menggunakan pendekatan  deskriptif  kualitatif  adalah  sebuah penelitian dimana peneliti dapat mendeskripsikan  suatu  obyek,  fenomena,  atau setting  sosial  yang  dituangkan  dalam  tulisan dan bersifat  naratif,  penulisan  pada  data  dan fakta  berbentuk  kata  atau  gambar  daripada angka.  (Anggito  dan  Setiawan,  2018).  Sesuai menurut Miles dan Huberman , dalam analisis data  menggunakan  tiga  jalur  dalam  sebuah penelitian  kualitatif  yaitu  :  Reduksi data,
menurut Miles dan Huberman (dalam Anggito dan Setiawan , 2018 :234) adalah suatu bentuk analisis  yang  menajamkan,  menggolongkan, mengarahkan,  membuang  data  yang  tidak perlu,  memilah  hal – hal  yang  dirasa  penting dan  mengelompokan  atau  mengorganisasikan data  dengan  cara  sedemikian  rupa  sehingga simpulan  final  dapat  ditarik  dan  diverifikasi. Dengan  reduksi  data  maka  hasil  observasi, wawancara  dan  dokumen  yang  didapat  dari proses pengambilan data diolah kembali untuk memilah  mana  saja  yang  dirasa  penting  dan lebih  spesifik  untuk  dibahas  kemudian disimpulkan  dengan  tidak  mengurangi  atau menghilangkan dari nilai yang terkandung dari data – data  tadi. Sebelum  masuk  ke  analisis SWOT  ketiga  rest  area  ,  di  peroleh pengamatan hasil  secara  langsung  di  rest  area 391 A  (mulai  dari  masuk-kukm  kuliner  dan  1 kukm  (batik) - hingga  keluar  rest  area)  dalam bentuk  video  dan  gambar,  hal  yang  sama  di lakukan  di  Rest  Area  379A  (12  km  sebelum rest  area  391  A)  dan  389,  dalam  Summary pendampingan di ketiga rest area .
Penyajian data adalah  sekumpulan  informasi yang  ada  untuk  berkesempatan  mendapatkan sebuah kesimpulan dalam pengambilan sebuah tindakan.  Miles  dan  Huberman  (dalam Anggito  dan  Setiawan,  2018)  Proses  ini berguna  untuk  menjelaskan,  menjabarkan secara  keseluruhan  data  yang  diperoleh  agar dapat dipahami, mudah diterima, hal ini sering kali  digunakan  untuk  penyajian  data  dalam penelitian  kualitatif  adalah  dengan  teks  yang bersifat naratif. Dengan mengumpulkan seluruh data mulai dari input-proses-hasil.
Dalam input -proses- hasil , penjelasan untuk ketiga  rest  area  adalah  berupa  evaluasi  dan langkah  pengembangan.  Baru  23  umkm (76%)  yang  berkomitment  akan  melakukan parubahan  dari food  test ,  Menu    yang disajikansebanyak  23  item  (76%) ternyata bukan  merupakan  menu  unggulan  dari kegiatan mistery guest (karena ketidaktahuan karyawan) Yang sudah melakukan pemasaran  online  hanya  1  (3%)  dengan packaging brand yaitu
Pemilik  tenant  kurang  melakukan Quality Control sehingga  rasa  dan  penyajian  produk
sering  kali  tidak  konsisten,  beberapa  items makanan  kurang  worth  value  of  money, sehingga  menimbulkan  kesan  terlalu  mahal, pemilik tenant menyerahkan kegiatan operasional kepada pegawai dengan minimnya  pengetahuan  prosedural  layanan sehingga  masih  banyak  ditemukan  pegawai menggunakan  celana pendek,  sandal, dan tidak  menggunakan  masker,  pemilik  tenant kurang  melakukan  market  survey  terhadap demografi  dan  profiling  tamu  sehingga varian menu yang itu-itu saja, UMKM saling berebut  menawarkan  menu  pada  tamu sehingga  menjadi  tidak  kondusif, tampilan booth  UMKM  masih  kurang  bersih  oleh karena sticker menu yang ditempel di etalase, pengunjung  hanya  dapat  membayar  tunai, banyak  menu  yang  dibuang  atau  ditutup  dan makanan  yang  ada  di menu  tetapi  banyak yang  tidak  tersedia  sehingga  membuat  tamu kecewa,  produk  makanan  dan  minuman instan  menjadi  pilihan  kebanyakan  tamu, dari hasil diatas maka, tim peneliti melakukan pendampingan dan setelah mengejar  7  umkm  lanjutannya  sehingga  di dapat kan  perkembangan  dari  analisis SWOT dalam hal qualitas menu.
Kesimpulan dan
Verifikasi adalah Pengambilan kesimpulan  merupakan  salah satu  bagian  dari  suatu  bentuk  kegiatan  yang utuh.  Miles  dan  Huberman  (dalam  Anggito dan  Setiawan,  2018)  Setelah  memilah beberapa  data  yang  dibutuhkan  dalam penelitian  ini,  kemudian  dianalisis  atau diproses  data – data  yang  telah terkumpul tersebut diambil kesimpulannya untuk mendapatkan  makna  dari  data  tersebut. Penarikan  kesimpulan  tersebut  didapat  dari menganalisis proses tahapan dari keseluruhan strategi  yang  digunakan  ,  kemudian  di verifikasi dari kesimpulan tersebut.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil dari berbagai strategi yang digunakan :
Analisis  SWOT – Problem – Solution – Action  Plan. Setelah  mengetahui  problem yang  dihadapu  kukm  dari  analisis  SWOT maka  tahap  selanjutnya  adalah  solution-
action  plan  sehingga  diperoleh  peningkatan hasil  dari  proses  kegiatan  pendampingan point  3,4,  dan  5  di  bawah  ini  dapat  dicapai oleh masing-masing tenant.
Tabel 1. Matrik SWOT Faktor Eksternal & Internal Peluang (Opportunities) Ancaman/ Tantangan (Threats) Kekuatan (Strenghts) Keunggulan Comparative (Comparative Advantage) Mobilisasi (Mobilization) Kelemahan (Weaknesses) Memberikan Pilihan (Investment) Kerugian (Damage Control) Sumber :  Sulastyanto, Agus (2016)
Pada  saat  coaching,  mentoring,  bimtek adalah posisi dimana tenant sudah melakukan perubahan :
Untuk  segi quality  food dan packaging , penyajian  makanan  ,  grooming  pramusaji, serta  tampilan  sate  yang  sudah  mendapatkan pendampingan.
Sudah ada  perubahan  harga  di list  menu berdasarkan  pendekatan  manajemen  menu non  matriks,  kemudian  untuk  penyaji  sudah well  grooming dengan  pemakaian  masker sesuai  protocol  covid  19  dan  mengenakan pakaian  khas  (batik  lurik)  dari  masalah  rasa dan  penyajian  makanan  juga  sudah  tertata rapi,  dan  sate  bumbon  ini  hanya  tersedia  di area kaliwungu dan weleri , dan tersedia juga kemasan  kekinian  untuk take  away/  drive thru metode  pembayarannya  pun  sudah cashless dengan ovo.
Selain itu  untuk  tampilan  rasa, platting dan kemasan yang semula dengan sterefoam yang tidak  ramah  terhadap  lingkungan  dan  tidak aman  untuk  makanan  akan  diganti  dengan bahan paper  box/  bowl  /  cup dan  juga  yang paling  terlihat  adalah  kebersihan  etalase  dari daftar menu  dan  harga  yang  di  tempel  di etalase makanan sudah tidak ada lagi.
Disini  dapat  dilihat  perbedaanya di  yaitu: rasa, platting , dan packaging .
Dari  sisi  manajemen  menu  untuk  penentuan Harga  pokok  makanan  dan  Harga  jual  yang
diambil  dari  salah  satu menu dari  satu warung  di  rest  area  sudah  mewakili  unruk memberikan contoh/  ilustrasi  pentingnya mengetahui item makanan dan minuman dari menu  masing-masing  tenant  untuk  dihitung profit nya berdasar pada HPM dan  HJ  serta untuk  mendapatkan  progit  yang  diinginkan dapat  diketaui  dari  jumlah  porsi  makanan yang  harus  terjual (pendekatan  non  matrks) serta  pendekatan  matriks  untuk  mengetahuin kepopuleran  item  menu  makanan  untuk menentukan  subtitusi/pengganti  item  menu atau  compliment/  pelengkap  item  menu tersebut  misalnya  dengan  menu  paket  hemat untuk  mendokrak  kurang  popularitas  suatu item tertentu yang dilihat dari market/ pasar, ada  pasar  di  rest  area  389B  dan  379A  tidak mempermasalahkan  harga,  pasti  makanan mahal  paling  laris  di  pasaran  (popularitas suatu menu), kebalikannya di rest area 391 A karena  hanya  12  km  jarak  dari  rest  area sebelumnya  terjadi  pasar  akan  melihat  menu yang  harga  jual  rendah  dan  pastinya  hpm  di bawah hj , ditambah lagi kompetitor menjual menu  yang  sama  dengan  pendampingan  ini dimulai  untuk  membuat  kreasi  menu  dengan bahan yang sama tetapi cita rasa berbeda.

## SIMPULAN
Pendampingan terhadap UMKM di tiga  Rest Area  yaitu  389B,  379A,  dan  391A  di  era Pandemik  Covid  19  ini  memiliki  perubahan dari segi manajemen menu untuk mendatangkan profit dari perhitungan pendekatan  matriks  dan  non  matriks, kebersihan tenant, penyajian menu, packaging  menu  dan  payment  menjadi  non tunai/ cashlesh .
Saran  yang  berkaitan  dengan  hasil  kegiatan penelitian ini untuk penelitian lanjutan untuk memberikan  kontribusi  berupa  keberlanjutan penerapan Teknologi informasi untuk pencatatan  akuntasi  sederhana  serta self branding dan digital branding untuk promotion umkm rest area di era digital.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  Kasih  kepada  Kementerian  Koperasi dan  Usaha  Kecil  dan  Menengah  Asisten Deputi  Industri  dan  Jasa,  Deputi  bidang produksi  dan  Pemasaran  sebagai  fasilitator KUKM  Pengelola  Tempat  Istirahat  dan Pelayanan  (TIP)  Rest  Area dan  Tim Pendampingan.

## REFERENSI
Agung Permana, Budi. (2013). Manajemen Marketing Perhotelan , Yogyakarta : Andi .
Agus, Sulastyono.  (2016). Manajemen Penyelenggaraan Hotel Seri Manajemen Usaha Jasa Sarana Pariwisata dan Akomodasi, Bandung : Alfabeta.
Bagyono (2017). Pariwisata dan Perhotelan, Bandung : Alfabeta.
Firman, Sinaga. (2018). Restoran dan Kegiatannya, Yogyakarta : Andi.
IBM Wiyasha. (2011). F&B Cost Control untuk Hotel dan Restoran, Yogyakarta:
Andi.
Marsum, WA. (2005). Restoran dan Segala Permasalahannya, Yogyakarta : Andi.
Paul, Bagdan. (2013). Guest Service in the Hospitality Industry, New Jersey : Wiley & Sons Inc.
Rahmat, Pupu Saeful. (2009). Jurnal Penelitian Kualitatif.
www.kemenparekraf.go.id ,”Pedoman Pengembangan Wisata Kuliner”/ di akses (25 November 2020)
www.tempo.co .,“Jokowi ingin Rest Area Jadi Etalase Wisata Kuliner Tradisional/ di akses (25 November 2020)

## BIODATA PENULIS
Cindy  Citya  Dima,  S.E.,  M.MPar., Kelahiran  Semarang,  19 Mei  1987 . Saat  ini mengajar di Fakultas  Ilmu  Budaya  Udinus  , Program  Studi  D4  Pengelolaan  Perhotelan, sebelum  masuk  ke  akademisi  berkerja sebagai  Waitress  dan  Cashier  di  Restoran franchise  Internasional  (2005-2006),  Tour Leader  (2006-2007),  marketing  konsultan pemerintah  pada  website  pariwisata  daerah (2008-2009), di hotel internasional bintang 5 di Semarang (2012-2016), UDINUS Semarang (2016- sekarang).
Id Scholar:
https://scholar.google.co.id/citations?user=7 waT30YAAAAJ&hl=id#d=gsc_md_fol