Karakterisitik Edible Film  yang Diproduksi dari Kombinasi Ulva Lactuca dan Gelatin Irwan Prabowo* ) , Sulistiono, Dewi Mutamimah
Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Pertanian, Universitas PGRI Banyuwangi Jalan Ikan Tongkol No. 1, Kertosari, Banyuwangi 68416. Telp. (0333) 4466937
*) e-mail: irwanprabowo97@gmail.com

## Abstrak
Ulva lactuca merupakan salah satu jenis rumput laut yang melimpah di Indonesia yang  dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan  pembuatan edible  film  yang  dapat  menjadi alternatif  pengganti  kemasan  plastik  untuk  produk  pangan.  Tujuan  dari  penelitian  ini adalah  untuk  mengetahui  formulasi  yang  tepat  dan  karakteristik edible  film  dari  Ulva lactuca dan gelatin. Metode penelitian yang digunakan yaitu eksperimen dengan variasi perlakuan  tepung Ulva  lactuca  dan  gelatin  dengan  (P1)  100%  gelatin  (kontrol),  (P2) 25% Ulva  lactuca:75% gelatin, (P3) 50%  Ulva lactuca:50% gelatin dan (P4) 75%  Ulva lactuca:25%  gelatin  dilakukan  sebanyak  5  kali  ulangan.  Hasil  penelitian  menunjukan bahwa  formulasi  yang  tepat  dalam  pembuatan edible  film  adalah  pada  perlakuan  4 dengan perbandingan 75% Ulva lactuca dan 25% gelatin dengan nilai laju transmisi uap air sebesar 15,5 g/m 2 /jam, nilai kadar air sebesar 43,8%,  nilai kelarutan sebesar 87,6 %, dan nilai ketebalan sebesar 0,05 mm.
Kata kunci: Edible film, formulasi, Gelatin, Karakteristik, Ulva lactuca

## Abstract
Ulva lactuca is a type of seaweed that is abundant in Indonesia which can be used as  material  for  making  edible  films  as  an  alternative  solution  to  replace  plastic  for packaging food  products. The purpose  of this study was to determine  the  appropriate formulation for producing edible film and to determine the characteristics of the edible film from Ulva lactuca and gelatin. The research method used was an experiment with variations  in  the  treatment  of  Ulva  lactuca  flour  and  gelatin  with  (P1)  100%  gelatin (control), (P2) 25% Ulva lactuca: 75% gelatin, (P3) 50% Ulva lactuca: 50% gelatin and (P4) 75% Ulva lactuca: 25% gelatin was done 5 times. The results showed that the best formulation in making edible film was treatment 4 with a ratio of 75% Ulva lactuca and 25% gelatin with a water vapor transmission of 15.5 g / m2 / hour, moisture content of 43.8%, solubility value of 87.6%, and a thickness value of 0.05 mm.
Keywords: Edible film, formulation, Gelatin, Characteristics, Ulva lactuca

## PENDAHULUAN
Kemajuan teknologi di bidang industri pada era sekarang ini akan diikuti dengan semakin meningkatnya konsumsi masyarakat  terhadap  kemasan  berbahan dasar  plastik.  Plastik  banyak  diminati karena  memiliki  sifat  yang  tahan  air,
stabil,  ringan,  transparan,  kuat  dan fleksibel  namun  sulit  diuraikan  oleh mikroorganisme dan membutuhkan waktu yang sangat lama agar dapat terurai kembali  dengan  sempurna  sehingga menyebabkan pencemaran dan kerusakan lingkungan.
Perlu  adanya  pemanfaatan  sumber daya  alam  yang  terbarukan  dan  mudah terurai  ( biodegradable).  Salah  satu  yang dapat    menjadi  solusi  alternatif  adalah edible  film  sebagai  pengganti  kemasan makanan. Edible  film  merupakan  salah satu biopolimer berbentuk lembaran yang dapat berfungsi sebagai pengemas produk pangan  serta  dapat  dimakan  secara langsung.  Komponen  penyusun  utama edible  film  terbagi  menjadi  tiga  yaitu hidrokoloid, lemak dan komposit.
Rumput  laut  merupakan  satu  dari banyaknya komoditas hasil perikanan dan kelautan yang ada di Indonesia. Salah satu jenis  rumput  laut  yang  masih  banyak dijumpai  adalah  jenis Ulva  lactuca  yang berpotensi  dapat  dimanfaatkan  sebagai bahan  pembuatan edible  film.  Penelitian kali  ini  dilakukan  dengan  memanfaatkan Ulva  lactuca  dan  gelatin  sebagai  bahan dasar pembuatan edible film.

## METODE PENELITIAN
Bahan Penelitian
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  tepung  rumput  laut Ulva lactuca, akuades, gliserol dan gelatin. Alat Penelitian
Alat-alat yang digunakan adalah blender,  ayakan  60 mesh,  cabinet  drying, magnetic stirrer, hot plate stirrer, spatula, neraca  analitik,  kaca  arloji,  gelas  ukur, cawan petri, pisau, kain saring, penggaris, mikrometer sekrup, timer, nampan plastik, desikator, beaker glass, centrifuge.
Prosedur Penelitian
 Pembuatan Tepung Ulva lactuca Proses  pembuatan  tepung Ulva lactuca  pada  penelitian  kali  ini  mengacu pada  metode  Agusman et  al.  (2014), dengan  langkah-langkah  sebagai  berikut: Ulva  lactuca  dicuci  dengan  air  mengalir ditimbang dengan menggunakan timbangan digital dikeringkan menggunakan cabinet  dryer  suhu  55°C selama  24  jam  diperkecil  ukuranya dengan menggunakan blender dan disaring menggunakan ayakan 60 mesh.
 Pembuatan Edible Film
Pembuatan edible  film  mengacu pada  metode  Adiningsih et  al.  (2018), yang dimodifikasi dengan penggunaan 5 g (tepung Ulva  lactuca  +  gelatin)  pada perbandingan  (%)  P1  adalah  0:100,  P2 25:75,  P3  50:50,  P4  75:25  dengan langkah-langkah  sebagai  berikut: Ulva
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 2(2): 81-92, Oktober 2020
lactuca + gelatin dilarutkan dalam 100 ml akuades  menggunakan beaker  glass dipanaskan  dengan  menggunakan hot plate  strirrer  selama  15  menit  pada  suhu 60 o C kemudian larutan disaring menggunakan  kain  saring  didinginkan sampai  suhu  25 o C  ditambahkan  gliserol 5%  dan  terakhir  dikeringkan  dalam cabinet  dryer  pada  suhu  55 o C  selama  24 jam.
Pengujian dan Pengamatan Rendemen
Rendemen  merupakan  suatu  nilai penting dalam pembuatan produk. Rendemen  adalah  perbandingan  berat kering  produk  yang  dihasilkan  dengan berat bahan baku (Yuniarifin et al., 2006).
Tahap pengujian rendemen mengacu pada metode  Sanaei et  al.  (2013).  Nilai rendemen  tepung  rumput  laut Ulva lactuca  merupakan  perbandingan  dari jumlah  tepung  rumput  laut  kering  yang digunakan  dengan  berat  total  sisa  tepung rumput  laut  basah  yang  telah  digunakan dengan  perhitungan  yang  tertera  pada persamaan berikut:
Rendemen
x 100%
Uji Laju Transmisi Uap Air
Laju  transmisi  uap  air  merupakan suatu  pengukuran  kemudahan  suatu bahan  untuk  dilalui  uap  air  tanpa
memperhitungkan  ketebalan  bahan  dan perbedaan tekanan udara di dalam dan di luar bahan. Laju transmisi uap air ( WVTR) ditentukan  secara  gravimetri  (metode untuk  menentukan  kuantitas  suatu  zat dengan  cara  mengukur  berat  komponen dalam  kedaan  murni)  dengan  mengacu pada  metode  yang  dikemukakan  oleh  Xu et al. (2005). Sampel edible film yang akan diuji  ditutupkan  pada  cawan  petri  yang didalamnya  berisi  20  g  silika  gel.  Hal  ini bertujuan  agar  uap  air  yang  terdifusi melalui  film  diserap  oleh  silika  gel sehingga  menambah  berat  silika  gel tersebut. Timbang sampel berserta cawan petri, kemudian sampel dimasukan dalam desikator  yang  didalamnya  terdapat larutan  NaCl  40%.  Berat  cawan  petri dicatat setiap 8 jam. Laju transmisi uap air ditentukan dengan persamaan.
Laju transmisi uap air
Uji Kadar Air
Tahapan  pengujian  kadar  air edible film  dari  Ulva  lactuca  dan  gelatin menggunakan  metode  termogravimetri yang mengacu pada Association of Official Analytical Chemist (AOAC), (2005).
 Uji Kelarutan
Kelarutan merupakan keadaan suatu senyawa  baik  padat,  cair,  ataupun  gas yang  terlarut  dalam  padatan,  cairan,  atau
Karakteristik Edible Film yang Diproduksi dari… Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 2(2): 81-92, Oktober 2020
gas  yang  akan  membentuk  larutan homogen.  Kelarutan  secara  umum  dapat diartikan  sabagai  banyaknya  zat  terlarut yang  akan  melarut  dalam  pelarut  pada suhu  tertentu.  Tahap  pengujian  kelarutan edible  film  mengacu  pada  metode Laohakunjit  dan  Noomhorm  (2004) dengan  langkah-langkah  sebagai  berikut: 1 gram edible film (a) dilarutkan dalam 10 ml  akuades  diaduk  menggunakan hot plate  stirrer  pada  kecepatan  skala  8 selama  30  menit  disentrifugasi  dengan kecepatan    3000  rpm  selama  15  menit bagian supernatan dibuang dan film yang tidak  larut  dikeringkan  dengan cabinet dryer  pada  suhu  55 o C  selama  24  jam kemudian  sampel  kering  ditimbang  dan kelarutan edible  film  dalam  air  dihitung menggunakan persamaan:
Kelarutan x 100%
Keterangan : a = berat awal sampel (g) b = berat sampel sisa yang  tidak larut (g) Uji Ketebalan
Ketebalan  merupakan  parameter penting  yang  berpengaruh  terhadap penggunaan film  dalam  pembentukan produk  yang  akan  dikemasnya.  Ketebalan film  akan  mempengaruhi  permeabilitas gas.  Semakin  tebal edible  film  maka permeabilitas gas akan semakin kecil  dan melindungi  produk  yang  dikemas  dengan
lebih baik. Ketebalan juga dapat mempengaruhi  sifat  mekanik film  yang lain, seperti tensille strength dan elongasi. Penggunaan  ketebalan edible  film  harus disesuaikan dengan produk yang dikemasnya  (Kusumasmarawati,  2007). Edible  film  yang  dihasilkan  diukur ketebalannya dengan menggunakan pengukur  ketebalan  mikrometer  sekrup dengan  ketelitian  0,01  mm.  Tahap pengujian  ketebalan edible  film  mengacu pada metode American Society for Testing and Materials (ASTM), (1997). Pengukuran  dilakukan  pada  lima  posisi yang  berbeda,  satu  di  tengah film  dan empat  lainnya  mengelilingi  parameter film.  Pengukuran  ini  dilakukan  dengan cara  melipat edible  film  menjadi  empat bagian,  setelah  empat  bagian  tersebut terukur maka terakhir diukur titik tengah edible film.
Analisis Data
Pada  penelitian  ini  metode  yang digunakan dalam percobaan adalah menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL).  Perlakuan  yang  diberikan  dalam penelitian ini adalah 4 perlakuan dengan 5 kali  ulangan.  Data  yang  dihasilkan dianalisis  menggunakan  sidik  ragam (ANOVA) dengan selang kepercayaan 95% dan dilanjutkan dengan uji lanjut DMRT.
Gambar 1. Pengaruh Konsentrasi Ulva lactuca terhadap Laju Transmisi Uap Air
HASIL DAN PEMBAHASAN Analisis Rendemen
Rendemen  merupakan  salah  satu faktor  penting  untuk  menilai  keefektifan suatu  proses  produksi.  Rendemen  juga digunakan  sebagai  dasar  perhitungan analisis  finansial,  memperkirakan  jumlah bahan  baku  yang  digunakan  untuk memproduksi edible  film  dalam  volume tertentu  dan  mengetahui  tingkat  efisiensi dari  suatu  pengolahan.  Perhitungan rendemen tepung Ulva lactuca menunjukan  hasil  bahwa  nilai  rendemen tepung Ulva  lactuca  dalam  pembuatan edible  film  adalah  sebesar  39,03%.  Pada penelitian  Yulianti  dan  Ginting  (2012), menyatakan  bahwa  nilai  rendemen  dari pati  ubi  kayu  yang  digunakan  dalam pembuatan edible  film  sebesar  25,6  % sehingga nilai rendemen dari tepung Ulva
lactuca dirasa lebih besar jika dibandingkan  dari  pati  ubi  kayu  yang artinya Ulva lactuca berpotensi digunakan sebagai bahan pembuatan edible film.
Analisis Laju Transmisi Uap Air
Hasil  pengujian  parameter  laju transmisi  uap  air  pada edible  film  dari Ulva  lactuca  dan  gelatin  menunjukkan terjadi  kecenderungan  menurunnya  laju transmisi uap air seiring dengan meningkatnya  konsentrasi  penambahan tepung Ulva  lactuca.  Besarnya  nilai  laju transmisi  uap  air  berkisar  antara  15,5- 40,5  g/m 2 /jam  yang  disajikan  pada Gambar 1.
Keterangan:
P1 = Perlakuan 1 (100% gelatin)
P2 = Perlakuan 2 (75% gelatin : 25% Ulva lactuca)
P3 = Perlakuan 3 (50% gelatin : 50% Ulva lactuca) P4 = Perlakuan 4 (25% gelatin : 75% Ulva lactuca)
40,5 c 37,2 bc 31,6 b 15,5 a 0 10 20 30 40 50 P1 P2 P3 P4 Laju  Transmisi  Uap Air  (g/m 2 /jam) Perlakuan R at a -r at a
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 2(2): 81-92, Oktober 2020
Nilai  pengujian  parameter  laju transmisi  uap  air edible  film  tertinggi didapat oleh perlakuan pertama (kontrol) dengan  nilai  40,5  g/m 2 /jam  dan  nilai terendah didapat oleh perlakuan keempat dengan nilai 15,5 g/m 2 /jam. Hal ini diduga disebabkan  oleh  meningkatnya  padatan terlarut  dari  penambahan  tepung Ulva lactuca  dalam  larutan  film  sehingga membuat  struktur edible  film  menjadi lebih  rapat  dan  mampu  menghambat difusi  uap  air  yang  melewati edible  film.
Hasil yang cenderung sama juga dikemukakan  oleh  pernyataan  Polnaya et al.  (2005),  bahwa  terdapat  penurunan aktivitas laju transmisi uap air pada edible film seiring dengan meningkatnya konsentrasi  pati  yang  diberikan.  Hal  ini membuat padatan terlarut dan konsentrasi molekul amilosa yang membentuk  ikatan  hidrogen  yang  lebih kuat dalam larutan film sehingga menghasilkan  struktur  yang  kompak  dan mampu  menghambat  difusi  uap  air  yang melewatinya.
Perhitungan analisis RAL dan ANOVA  menunjukan  hasil  bahwa  uji  laju transmisi  uap  air  memperoleh  hasil  yaitu nilai F-Hitung > F-Tabel yaitu dengan nilai sebesar 31,36 dan 3,24. Artinya penambahan  konsentrasi  tepung  rumput laut Ulva  lactuca  secara  bertahap  dalam pembuatan edible film dengan
konsentrasi  25%,  50%  dan  75%  berbeda nyata. Oleh karena itu, dilanjutkan dengan uji DMRT ( Duncan’s Multiple Range Test). Pada  perhitungan  hasil  uji  lanjut  DMRT didapatkan hasil bahwa pada perlakuan 4 menunjukan  hasil  berbeda  nyata  (a). Sedangkan  pada  perlakuan  1,  2,  3 menunjukan hasil tidak berbeda nyata ( c, bc,  c  ).  Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian yang dilakukan oleh Saputro et al. (2017) yang  menyatakan  bahwa,  peningkatan konsentrasi  tepung  tapioka  cenderung menurunkan  laju  transmisi  uap  air edible film.  Nilai  laju  transmisi  uap  air  tertinggi diperoleh dari perlakuan tanpa penambahan  konsentrasi  tepung  tapioka dan nilai terendah diperoleh dari perlakuan penambahan tepung tapioka.
Apabila  dibandingkan  dengan  hasil penelitian  dari  Siswanti  (2008),  nilai  laju transmisi  uap  air edible  film  Ulva  lactuca pada perlakuan 4 memiliki nilai yang lebih kecil  dibandingakan  dengan  nilai  laju transmisi  uap  air edible  film  komposit glukomanan-tapioka  yang berkisar antara 19,43 - 21,64 g/m2/jam.
Analisis Kadar Air
Analisis  kadar  air  pada edible  film dari Ulva  lactuca  dan  gelatin  disajikan pada Gambar 2.
Keterangan:
P1 = Perlakuan 1 (100% gelatin)
P2 = Perlakuan 2 (75% gelatin : 25% Ulva lactuca)
P3 = Perlakuan 3 (50% gelatin : 50% Ulva lactuca)
P4 = Perlakuan 4 (25% gelatin : 75% Ulva lactuca)
Gambar  2.  menunjukan  hasil  bahwa terjadi  peningkatan  kadar  air  seiring dengan semakin meningkatnya konsentrasi  tepung Ulva  lactuca  yang ditambahkan  pada  larutan film.  Nilai kadar air pada edible film berkisar antara 31,6-43,8%.  Pengujian  parameter  kadar air edible  film  tertinggi  yaitu  pada perlakuan  keempat  dengan  nilai  43,8% dan  nilai  terendah  yaitu  pada  perlakuan kedua  dengan  nilai  31,6%.  Perhitungan analisis  RAL  dan  ANOVA  menunjukan bahwa  kadar  air  yang  diperoleh  memiliki nilai          F-Hitung  sebesar  0,55  <  F-Tabel dengan  nilai  3,24,  sehingga  penambahan Ulva  lactuca  pembuatan  edible  film dengan  konsentrasi  25%,  50%  dan  75%
tidak berbeda nyata. Hal ini sesuai dengan pernyataan Kusumawati dan Putri (2013) yang  menjelaskan  bahwa  molekul  pati memiliki  gugus  hidroksil  yang  sangat besar  sehingga  kemampuan  menyerap airnya  juga  sangat  besar.  Hal  tersebut mendukung bahwa semakin tinggi konsentrasi  pati  maka  semakin  besar gugus hidroksilnya dan memiliki kemampuan  menyerap  air  yang  semakin besar pula.
Penambahan  konsentrasi  tepung rumput  laut  secara  bertahap  diduga mempengaruhi  sifat  larutan film  itu sendiri.  Tepung Ulva  lactuca  pada umumnya cenderung memiliki sifat hidrofilik  atau  menyukai  air  sehingga dapat mempengaruhi peningkatan kandungan air pada larutan film. Keadaan ini juga menyebabkan nilai kadar air pada edible  film  menjadi  tinggi.  Hal  ini  sejalan dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh Amaliya dan Putri (2014) yang
Gambar 2. Pengaruh Konsentrasi Ulva lactuca terhadap Kadar Air
32,8 31,6 37,4 43,8 0 10 20 30 40 50 P1 P2 P3 P4 Kadar Air  (%) Perlakuan R at a -r a ta
55,6 a 68,2 b 83,2 c 87,6 c 0 20 40 60 80 100 P1 P2 P3 P4 Kelarutan  (%) R a ta -r a ta Perlakuan
menunjukan  bahwa,  nilai  kadar  air cenderung  meningkat  dengan  semakin meningkatnya  kadar  pati  jagung.  Hal  ini diduga  terjadi  karena  sifat  dari  molekul pati jagung yang hidrofilik sehingga makin tinggi  konsentrasi  pati  jagung  yang ditambahkan  pada  larutan film  makin tinggi  pula  kadar  air  dari edible  film.
Kandungan  Air  dalam edible  film  akan
terperangkap  oleh  ikatan  polimer  yang terbentuk,  semakin  besar  kadar  pati jagung yang digunakan, semakin kuat pula ikatan  polimer  untuk  merangkap  air dalam edible film.
Analisis Kelarutan
Hasil  analisis  kelarutan edible  film dari Ulva  lactuca  dan  gelatin  disajikan pada  pada Gambar 3.
Keterangan:
P1 = Perlakuan 1 (100% gelatin) P2 = Perlakuan 2 (75% gelatin : 25% Ulva lactuca)
P3 = Perlakuan 3 (50% gelatin : 50% Ulva lactuca)
P4 = Perlakuan 4 (25% gelatin : 75% Ulva lactuca)
Gambar  3.  menunjukan  hasil  bahwa terjadi  peningkatan  kelarutan  yang  tinggi seiring dengan penambahan kadar tepung Ulva lactuca dengan nilai kelarutan edible film  berkisar  antara  55,6-87,6%.  Nilai
pengujian parameter kelarutan edible film tertinggi  didapat  oleh  perlakuan  keempat sebesar 87,6% dan nilai terendah didapat oleh perlakuan pertama (kontrol) sebesar 55,6%.
Perhitungan analisis RAL dan ANOVA  menunjukan  hasil  bahwa  uji kelarutan  memperoleh  hasil  yaitu  nilai  F- Hitung  sebesar  17,81  >  F-Tabel  dengan nilai 3,24. Artinya penambahan konsentrasi  tepung  rumput  laut Ulva lactuca secara bertahap dalam pembuatan edible film dengan konsentrasi 25%, 50% dan  75%  berbeda  nyata.  Oleh  karena  itu,
Gambar 3. Pengaruh Konsentrasi Ulva lactuca terhadap Kelarutan
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 2(2): 81-92, Oktober 2020
dilanjutkan  dengan  uji  DMRT  ( Duncan’s Multiple Range Test). Perhitungan hasil uji lanjut DMRT mendapatkan hasil kesimpulan bahwa,  pada perlakuan 1  dan 2 menunjukan hasil berbeda nyata dengan simbol a dan b, sedangkan pada perlakuan 3  dan  4  menunjukan  hasil  tidak  berbeda nyata dengan simbol c.
Nilai kelarutan yang tinggi
menunjukkan edible film tersebut memiliki  karakteristik  yang  bagus  ketika digunakan sebagai pengemas produk yang dapat  dimakan.  Suatu edible  film  yang
baik  diharapkan  memiliki  nilai  kelarutan yang  tinggi  namun  tetap  kuat  dan fleksibel. Krisna (2011), menyatakan daya larut  suatu film  sangat  ditentukan  oleh sumber  bahan  dasar  pembuatan film. Edible  film  dengan  kelarutan  yang  tinggi menunjukkan film  tersebut  mudah  untuk dikonsumsi.
Analisis Ketebalan
Hasil pengujian parameter ketebalan pada edible  film  dari  Ulva  lactuca  dan gelatin  dapat  dilihat  pada  Gambar  4.
Keterangan:
P1 = Perlakuan 1 (100% gelatin) P2 = Perlakuan 2 (75% gelatin : 25% Ulva lactuca)
P3 = Perlakuan 3 (50% gelatin : 50% Ulva lactuca)
P4 = Perlakuan 4 (25% gelatin : 75% Ulva lactuca)
Gambar  4  menunjukan  hasil  bahwa terjadi  peningkatan  ketebalan  seiring dengan  penambahan  variasi  tepung Ulva
lactuca  dengan  ketebalan  berkisar  antara 0,0456-0,0504 mm. Nilai pengujian parameter  ketebalan edible  film  tertinggi didapat  oleh  perlakuan  keempat  sebesar 0,0504  mm  dan  nilai  terendah  didapat oleh perlakuan pertama (kontrol) sebesar 0,0456 mm.
Perhitungan analisis RAL dan ANOVA  dapat  dilihat  pada  lampiran  4, yang  menunjukan  hasil  bahwa  uji ketebalan  memperoleh  hasil  yaitu  nilai  F- Hitung  sebesar  1,74  <  dari  F-Tabel
0,0456
0,0468 0,0484 0,0504 0,042 0,044 0,046 0,048 0,05 0,052 P1 P2 P3 P4 Ketebalan (mm) R a ta - Perlakuan
Gambar 4. Pengaruh Konsentrasi Ulva lactuca terhadap Ketebalan
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 2(2): 81-92, Oktober 2020
dengan  nilai  3,24.  Artinya  penambahan konsentrasi  tepung Ulva  lactuca  secara bertahap  dalam  pembuatan edible  film dengan konsentrasi 25% Ulva
lactuca:gelatin
75%, 50%
Ulva lactuca:gelatin  50%  dan  75%  Ulva lactuca:gelatin  15%    tidak  berbeda  nyata. Naiknya  total  padatan  terlarut  dalam larutan film  seiring  dengan  penambahan konsentrasi  tepung Ulva  lactuca  secara bertahap sehingga mengakibatkan ketebalan film  meningkat.  Hal  ini  sesuai dengan  penelitian  Amaliya  dan  putri (2014), yang menjelaskan bahwa semakin tinggi konsentrasi pati jagung
menyebabkan  ketebalan edible  film  akan semakin  meningkat.  Semakin  banyak  pati jagung  yang  digunakan  maka  akan menyebabkan  struktur  polimer  penyusun film  menjadi  lebih  banyak  sehingga  akan menghasilkan film yang semakin tebal.
Pembuatan edible  film  dengan menggunakan Ulva lactuca yang merupakan  salah  satu  jenis  polisakarida pada konsentrasi tinggi membuat polimer penyusunnya mampu meningkatkan ketebalan  dan  stabilitas edible  film.
Penambahan  ketebalan ini  diduga berasal dari tepung rumput laut Ulva lactuca yang tidak tersaring sempurna pada saat proses penyaringan. Akibatnya senyawa tersuspensi tidak tersaring dengan sempurna  dan menyebabkan peningkatan
ketebalan edible film. Apabila dibandingkan dengan ketebalan film pada edible  film  komposit  dari  rumput  laut Eucheuma  cottonii  dan  beeswax  pada penelitian yang dilakukan oleh Diova et al. (2013),  yang  mempunyai  ketebalan berkisar  antara  0,051-0,070  mm,  maka edible  film  yang  dibuat  dari  Ulva  lactuca dan  gelatin  ini  memiliki  nilai  ketebalan yang  lebih  rendah  (lebih  tipis).  Hasil  dari penelitian  kali  ini  menunjukkan  bahwa Ulva  lactuca  memiliki  potensi  dan  dapat dijadikan  sebagai  bahan  baku  pembuatan edible film.

## KESIMPULAN
Kesimpulan  dari  penelitian  ini menunjukan  formulasi  yang  tepat  dalam pembuatan edible  film  dari  Ulva  lactuca dan  gelatin  adalah  pada  perlakuan  4 dengan konsentrasi 25% gelatin dan 75% Ulva  lactuca.  Karakteristik  edible  film dengan  melihat  pada  perlakuan  tebaik yaitu  menunjukkan  bahwa  nilai  laju transmisi uap air yang tidak terlalu tinggi sebesar  15,5  g/m 2 /jam,  nilai  kadar  air yang  cukup  baik  sebesar  43,8%,  nilai kelarutan yang tinggi sebesar 87,6 %, dan nilai  ketebalan  sebesar  0,05  mm.  Artinya tepung Ulva  lactuca  tidak  kalah  baik  dari bahan baku edible film lain dan berpotensi digunakan  sebagai  bahan  pembuatan edible film.
DAFTAR PUSTAKA
Adiningsih,  Y.,  Fauziati.,  &  Priatni,  A.
(2018).  Karakteristik Edible  Film Berbasis  Karagenan  dan Stearin Sawit  sebagai  Kemasan  Pangan. Jurnal  Riset  Teknologi  Industri. Vol. 12(02): 99-106.
Agusman., Siti Nurbaity Kartika Apriani, S.
N.  K.,  &  Murdinah.  (2014). Penggunaan Tepung Rumput Laut Eucheuma Cottonii pada Pembuatan  Beras  Analog  dari Tepung Modified  Cassava  Flour ( Mocaf). Jurnal Pendidikan Biologi Perikanan. Vol. 9(1): 1–10.
Amaliya,  R.  R.,  &  Putri,  W.  D.  R.  (2014).
Karakterisasi Edible Film dari Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat  Kunyit  Putih  sebagai
Antibakteri. Jurnal  Pangan  dan Agroindustri. Vol. 2(3): 43-53.
American  Society  for  Testing  &  Materials (ASTM).  (1997). Annual  book  of ATSM  standart.  USA  ATSM:
Philadelpia.
AOAC.  (2005).  Official  Methods  of Analysis. Association  of  Official Analytical  Chemist:  Washington DC.
Diova, D. A., Darmanto, Y., & Rianingsih, L.
(2013).  Karakteristik Edible  Film Komposit  S emirefined  Karaginan dari  Rumput  Laut Eucheuma cottonii  dan  Beeswax.  Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. Vol. 2(3): 1-10.
Krisna, D. D. (2011). Pengaruh Regelatinasi dan Modifikasi Hidrotermal  terhadap  Sifat  Fisik pada  Pembuatan Edible  Film  dari Pati Kacang Merah ( Vigna angularis  Sp.).  Tesis  Program
Studi  Magister  Teknik  Kimia.
Universitas
Diponegoro:
Semarang.
Kusumasmarawati,  A.  (2007).  Pembuatan Pati Garut Butirat dan Aplikasinya dalam  Pembuatan Edible  Film.
Tesis. Program Pascasarjana. Universitas Gajah Mada: Yogyakarta.
Kusumawati,  D.  H.,  dan  Putri,  W.  D.  R.
(2013).  Karakteristik  Fisik  dan
Kimia Edible  Film  Pati  Jagung yang
Diinkorporasi dengan Perasan  Temu  Hitam. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 1(1).
Lachman L., Lieberman, H., and Kanig, J. N.
(1986).  The  Theory  and  Practice of Industrial Pharmacy Edisi ke-3. Lea and Febiger: Amerika Serikat.
Laohakunjit,  N.,  and  Noomhorm,  A.
(2004).  Effect  of  Plasticizer  on
Mechanical and Barrier
Properties  of  Rice  Starch  Film. Journal  Food  Science.  Vol.  56(2): 348-356.
Polnaya,  F.,  Talahatu,  J.,  Haryadi.,  &
Marseno, D. (2012). Properties of Biodegradable Films from Hydroxypropyl  Sago  Starches.
Asian  Journal  of  Food  and  Agro- Industry. Vol. 5: 183–192.
Sanaei,  A.V,  Mahmoodani,  F.,  See,  S.  F., Yusop,  S.  M.,  and  Babji,  A.  S. (2013).  Optimization  of  Gelatin Extraction  and  Physico-chemical Properties  of  Catfish  ( Clarias gariepinus) Bone Gelatin. international food research journal. Vol. 20(1): 423-430.
Saputro, B. W., Dewi, E. N., dan Susanto, E.
(2017).  Karakteristik Edible  Film dari Campuran
Tepung
Semirefined  Karaginan  dengan Penambahan Tepung Tapioka dan
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 2(2): 81-92, Oktober 2020
Gliserol. Jurnal  Pengolahan  dan Bioteknologi Hasil Perikanan. Vol.
6(2).
Xu,  Y.  X.,  Kim,  M.  A.  H.,  &  D,  Nag.  (2005). Chitosan-starch  Composite  Film: Preparation and Characterization.
Industrial Crops and Products 21: 185–192.
Yulianti,  R.,  &  Ginting,  E.  (2012).
Perbedaan  Karakteristik  Fisik Edible  Film  dari  Umbi-umbian yang  Dibuat  dengan  Penambahan
Plasticizer. Jurnal Penelitian Pertanian  Tanaman  Pangan.  Vol. 31
Yuniarifin,  H.,  Bintoro.,  &  Suwarastuti,  A.
(2006). Pengaruh Berbagai
Konsentrasi  Asam  Fosfat  pada Proses  Perendaman  Tulang  Sapi terhadap  Rendemen,  Kadar  Abu dan  Viskositas  Gelatin. Journal Indon  Trop  Anim  Agric.  Vol. 31(1): 55-61.