PkM Ginger Cultivation in Betao Village, Sidrap Regency

## PkM Budidaya Jahe Desa Betao Kabupaten Sidrap
Amalia Zul Hilmi * , Asmeati, & Andi Febriana Tamrin
Universitas Fajar, Jl. Prof. Abdurahman Basalamah No.101, Karampuang, Kota Makassar, 90231, Indonesia

## Abstract
Betao Village, Pituriawa District, Sidrap Regency is an area that has a diversity of regional special drinks, one of which is instant ginger  (sarabba).  The  PKM  team  aims  to  train  (a)  Making  Appropriate  Technology  (TTG)  in  the  form  of  sarabba  "Penyerbuk" tools; (b) Training on ginger cultivation (c) Training on making sarabba powder packaging and (d) Mentoring by utilizing ginger. The method that will be applied is the introduction of making and training on the operation of the "Penyerbuk" tool, demonstration and  how  to  make  ready-to-eat  sarabba  in  powder  form,  counseling  on  ginger  cultivation,  and  marketing  methods  for  sarabba powder products and business management training. The outputs of this PKM activity are (a) Appropriate technology tools in the form of sarabba "Penyerbuk" tools; (b) Ginger  cultivation  counseling (c) Sarabba powder products that still have the  distinct ive taste of Sidrap Regency.

## Abstrak
Desa  Betao  Kecamatan  Pituriawa  Kabupaten  Sidrap  adalah  daerah  yang  memiliki  keanearagaman  minuman  khas  daerah  salah satunya  adalah  jahe  instan  (sarabba).  Tim  PKM  memiliki  tujuan  untuk  melatih  (a)  Pembuatan  Teknologi  Tepat  Guna  (TTG) Berupa alat “penyerbuk” sarabba; (b) Pelatihan mengenai budidaya jahe (c) Pelatihan pembuatan kemasan sarabba bubuk dan (d) Pendampingan  dengan  memanfaatkan  jahe.  Metode  yang  akan  diterapkan  adalah  introduksi  pembuatan  dan  pelatihan pengoperasian  alat  “penyerbuk”,  demonstrasi  dan  cara  pembuatan  sarabba  yang  siap  saji  dalam  bentuk  serbuk,  penyuluhan budidaya  jahe,  dan  metode  pemasaran  produk  sarabba  bubuk  dan  pelatihan  manajemen  usaha.  Luaran  dari  kegiatan  PKM  ini adalah (a) Alat Teknologi tepat guna berupa alat “penyerbuk” sarabba; (b) Penyuluhan budidaya jahe (c) Produk Sarabba bubuk yang tetap memiliki cita rasa khas Kabupaten Sidrap.
Keywords: Ginger, Gingger Powder, Sarabba.

## 1. Pendahuluan *
Inovasi dibidang pertanian organik semakin  hari semakin  mendapat perhatian, baik dari  negara  maju juga di  negara berkembang.  Perkembangan  mengenai  produk  hasil  dari  pertanian  organik  diyakini  dapat  memberikan  manfaat kesehatan  manusia  dan  lingkungan  karena  dihasilkan  dari  sistem  produksi  yang  memperhatikan  dampaknya  pada lingkungan (SMD, Darwati and Moko, 2020).
Seiring  dengan  perubahan  gaya  hidup  masyarakat  modern  serta  pesatnya  perkembangan  pengetahuan,  masyarakat yang  memposisikan  diri  sebagai  konsumen  memberikan  tuntutan  lebih  terhadap  tanaman.  Tidak  berhenti  sebagai bahan  utama  pemenuhan  sumber  gizi  tetapi  juga  diharapkan  dapat  memberikan  sumbangsi  bagi  kesehatan  tubuh manusia. Diketahui  bahwa baik tanaman  herbal/rempah dan  juga obat-obatan  memiliki kandungan  yang  bermanfaat untuk menjaga kesehatan tubuh secara optimal (Dwisatyadini, 2010). Adapun tanaman yang sering dikonsumsi untuk meningkatkan  kesehatan  tubuh  ialah  :  jahe,  sereh,  kayu  manis,  lada,  dan  lainnya.  Manfaat  dari  tumbuhan  tersebut diyakini  dapat  meluruhkan  angin  (karminatif),  meredakan  kejang  (antipasmodik),  menurunkan  panas  (antipiretik), serta  meningkatkan  nafsu  makan  (stomakik)  (Handayani,  2019).  Hasil-hasil  pertanian  seperti  jahe  dari  desa
* Corresponding author:
E-mail address : andifebriana90@unifa.ac.id
merupakan salah satu penopang ekonomi masyarakat desa tersebut, oleh karenanya kegiatan ini dapat juga membantu masyarakat dalam hal ekonomi.
Pengolahan tumbuhan yang telah dijabarkan diatas kemudian dimanfaatkan oleh kelompok usaha Arrahmah kedalam minuman Sarabba. Sarabba sendiri adalah minuman yang dapat memberikan efek hangat dibadan ketika dikonsumsi. Minuman  ini  sangat akrab untuk dikonsumsi  bagi  masyarakat Bugis-Kabupaten Sidrap. Adapun Sarabba terdiri atas komposisi jahe (Zingiber Officinale) sebagai bahan pokoknya, selain itu minuman ini juga menggunakan sereh, kayu manis,  santan,  serta  gula  merah  untuk  menambah  rasa  dalam  Sarabba.  Perpaduan  dari  bahan-bahan  tersebut  dapat menciptakan  efek  segar  dan  hangat  bagi  tubuh,  terlebih  apabila  dikonsumsi  dimalam  hari  atau  di  daerah  yang memiliki tingkat suhu udara yang dingin.
Berdasarkan hasil interview dengan pihak mitra, didapatkan hasil yakni usaha Sarabba “Arrahman” memiliki proyeksi keberhasilan  yang  menjanjikan.  Hal  tersebut  dilihat  dari  faktor  jaminan  kontinuitas  bahan  baku  yang  digunakan karena sifatnya memanfaatkan potensi lokal. Tetapi halangan yang kemudian muncul ialah UMKM ini dituntut agar mampu menyediakan dan menyajikan minum tradisional yang instan.
Fakta yang ada memperlihatkan pada proses pembuatan minuman Sarabba yang masih tradisional sehingga memakan waktu  produksi  yang  lama.  Pada  aspek  lain  kenyataan  dilapangan  memperlihatkan  kekurangan  pada  pembuatan minuman  Sarabba.  Walaupun  proses  produksi  Sarabba  tergolong  sederhana,  tetapi  memakan  waktu  yang  panjang. Selain waktu produksi, bahan  baku baru disiapkan sesaat sebelum penyajian. Hal tersebut menjadi  salah satu alasan minat  masyarakat  untuk  mengonsumsi  Sarabba  menurun.  Dengan  melihat  kendala  tersebut,  diperlukan  inovasi minuman Sarabba menjadi minuman kemasan siap saji dalam bentuk bubuk.
Aktivitas  ekonomi  yang  dapat  meningkatkan  kegiatan  konsumsi  dapat  diraih  dari  kegiatan  produksi.  Karena  tanpa kegiatan  produksi,  masyarakat  tidak  bisa  mendapatkan  barang  atau  jasa  yang  diperlukan.  Perlu  diingat  bahwa kegiatan  produksi  dan  konsumsi  merupakan  hal  yang  berkaitan  satu  sama  lain  dan  tidak  bisa  dipisahkan.  Perlatan produksi  adalah  salah  satu  penunjang  untuk  meningkatakan  hasil  produksi,  sedangkan  perlatan-peralatan  yang digunakan  mitra  masih  tergolong  sangat  tradisional  misalnya  proses  pembuatan  saraba  masih  menggunakan  wajan. Diera  teknologi  ini  pelaku  usaha  minuman  tradisonal  (sarabba)  tidak  seharusnya  tertinggal.  Maka  untuk  membantu menambah produksi minuman Sarabba yang dimiliki Mitra diperlukan penggunaan teknologi tepat guna (TTG) yang diharapkan  dapat  membantu  produktivitas  dan  kesejahteraan  UMKM  minuman  tradisional  khususnya  Sarabba (Sebayang et al. , 2020).
Selain  dari  itu,  pembuatan  sarabba  yang  dihasilkan  mitra  masih  dalam  bentuk  cair  (sediaan)  sehingga  minuman tersebut  tidak  dapat  bertahan  lama.  Namun,  memiliki  banyak  peminat  minuman  tradisioanl  khas  bugis  makasasar membutuhkan  inovasi agar minuman tersebut tetap dapat  dinikmati oleh penggemarnya dimanapun berada. Sarabba dapat di kemas atau diolah menjadi sebuah produk unggulan khas daerah Kabupaten Sidrap dari sarabba cair diolah menjadi sarabba bubuk.
Sarabba memiliki tempat bagi masyarakat Indonesia, khususnya di daerah Sulawesi Selatan. Minuman tradisional ini memberikan kehangatan bagi penikmatnya terutama bagi mereka yang bermukim di tempat dingin. Potensi mengubah minuman ini  dari cair kebubuk memberikan banyak peluang bagi mitra dalam mengembangkan usahanya.
Untuk  meningkatkan  kualitas  sarabba  yang  dihasilkan  dibutuhkan  kemasan  yang  mampu  memberikan  daya  simpan yang  cukup  lama,  berbeda  dengan  sarabba  yang  dihasilkan  sebelumnya  hanya  bertahan  beberapa  jam.  Agar  produk dapat  dipasarkan  dan  menarik  minat  konsumen,  salah  satu  hal  yang  perlu  diperhatikan  ialah  bagaimana  mengemas produk.  Pengemasan  produk  terdiri  dari  gabungan  desain  yang  unik  serta  melibatkan  bentuk,  bentuk,  bahan, pemilihan warna , citra yang ingin disampaikan, serta tidak lupa memperhatikan pemilihan jenis huruf serta informasi yang  ingin  disampaikan.  Dilain  hal  permasalahan  yang  mengrogoti  mitra  adalah  tingkat  kesejahteraan  yang dihadapinya, produksi sarabba selama yang dia produksi belum mampu meningkatka kesejahteraan mitra dikarenakan harga sarabba sediaan sangat murah, harga yang dipatok mitra selama ini yaitu Rp 3.000,- / pergelas. Hasil penjualan sarabba  mitra  hanya  mampu  menutupi  modal  pembeli  bahan  yang  diperlukan  dalam  pembuatan  saraaba  dan  hanya mampu  menutupi  kebutuhan  sehari-hari  mitra.  Kesejahteraan  sendiri  dapat  diartikan  sebagai  keadaan  atau  kondisi manusia dalam situasi makmur serta sehat dan juga damai. Lebih lanjut dalam ekonomi sendiri istilah sejahtera dapat dihubungkan dengan keuntungan yang dihasilkan dari benda.

## 2. Metode / Methods
Dalam memenuhi tujuan dari permasalah yang dialami oleh mitra, maka akan diciptakan teknologi tepat guna untuk memproduksi  minuman  Sarabba  yang  semula  berbentuk  cair  diubah  menjadi  bentuk  bubuk  (siap  saji).  Dalam kegiatan PKM  ini  mitra  juga diberikan  bekal  berupa pelatihan produksi  pengemasan dari Sarabba bubuk agar dapat disimpan dalam  waktu yang lama. Lebih lanjut dalam PM ini juga dilakukan penampingan manajemen usahan serta Mitra  akan  dilatih  untuk  memasarkan  produ.  Kedua  hal  tersebut  diharapkan  dapat  meningkatkan  kesejahteraan  dari pelaku  usaha  minuman  Sarabba  (Mussafi,  Nugraheni  and  Malahayati,  2017).  Adapun  tahapan  dalam  melaksanakan kegiatan ini ialah sebagai berikut :
1. Berkomunikasi  dengan  Dinas  Perindustrian  dan  Perdagangan,  serta  Dinas  Tenaga  Kerja  dan  Transmigrasi  Kota, Kabupaten  Sidrap.  Hal  tersebut  dimaksudkan  untuk  kelancaran  kegiatan  pelatihan  dan  pendampingan  selesai, kedua dinas tersebut dapat membantu proses pengembangan pasar Sarabba bubuk Mitra ;
2. Pelatihan  dalam  produksi  Sarabba  bubuk  dan  meningkatkan  produksi  dengan  penggunaan  teknologi  tepat  guna (TTG);
3. Pendampingan yang difokuskan dalam aspek produksi serta pemasaran Sarabba bubuk.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Kegiatan  pendampingan  dengan  Mitra  dilakukan  dalam  bentuk  observasi,  brainstorming  dan  juga  kegiatan  diskusi serta upaya perbaikan produk khususnya kemasan dari minuman Sarabba. Untuk produksi, mesin untuk  menyangrai juga  diberikan  pelatihan  penggunaannya,  dan  menganalisis  sasaran  pasar  yang  sesuai  dengan  produk  serta  teknik pemasaran produk. Pelatihan penggunaan teknologi pembuatan bubuk jahe dengan aroma yang khas serta manajemen produksi dan pemasaran produk yang bersih dan halal.

## Gambar 1. Pembuatan Sarabba
Mesin penyangrai jahe menjadi bubuk merupakan alat tepat guna yang dibuat dalam PKM ini. Dengan memiliki daya tampung yang besar dan menjaga kualitas produk serta memangkas waktu produksi yang  tadinya bisa membutuhkan 3  hingga  5  jam  untuk  menjadi  jahe  bubuk,  dengan  menggunakan  mesin  penyangrai  hal  tersebut  bisa  dicapai  hanya dalam  kurun  waktu  45  hingga  60  menit  saja.  Dengan  kegiatan  penyangraian  bubuk  jahe  tersebut  diharapkan  dapat membantu  Mitra  dalam  meningkat  omzet  melalui  keterampilan  dalam  menggunakan  mesin  tepat  guna  (mesin penyangrai bubuk jahe). Lebih lanjut dengan mengemas produk kedalam bentuk yang lebih menarik didapatkan pula keuntungan  yang  meningkat  tanpa  merubah  cita  rasa  produk.  Terakhir  dalam  pendampingan  PKM  ini,  Mitra  juga meningkatkan kemampuannya dalam hal pembukuan hasil produksi dan juga keuangan usahanya.

## Gambar 2. Pelatihan Manajemen Usaha
Banyaknya  bahan  pokok  yang  dapat  dimanfaatkan  untuk  diolah  menjadikan  kegiatan  ini  berlangsung  dengan  baik. Pengolahan pun tidak lagi memakan waktu yang lama karena bahan baku juga berkualitas. Bahan-bahan pendukung pun juga melimpah dan dengan kualitas yang baik pula.
Selain  hal-hal  diatas,  salah  satu  aspek  penunjang  lainnya  yakni  tingkat  pemahaman  mitra  ketika  proses pendampingan.  Walapun  kegiatan  ini  dijalankan  masih  dalam  kondisi  pandemic,  tetapi  kegiatan  dapat  dilakukan dengan  menerapkan  protokol  kesehatan  yang  berlaku  dan  peserta  yang  ikut  harus  dibatasi  jumlahnya,  hal  tersebut tidak  menurunkan  minat  dan  daya  serap  materi  yang  diberikan  selama  proses  pendampingan.  Umpan  balik  yang diberikan oleh peserta juga cukup baik dan mendukung pelaksanaan kegiatan.
Program  Kemitraan  Masyarakat  khususnya  dibidang  produksi  bubuk  jahe  merupakan  salah  satu  kegiatan  untuk memperkuat  ikon  di  Kabupaten  Sidrap.  Hal  tersebut  diharapkan  dapat  memberikan  kontribusi  dalam  membangun jiwa  wirausaha  ditengah  masyarakat.  Selain  itu,  produksi  bubuk  yang  yang  telah  produktif  ini  bisa  menjadi  wadah berkreasi bagi masyarakat.
Melalui  kegiatan  yang  telah  dilaksanakan  ini  menjadi  jawaban  dari  kendala  yang  ditemui  oleh  mitra.  Mitra  dapat menjadi  mudah  dalam  kegiatan  pengolahan  bahan  pokok  dari  minuman  Sarabba.  Produk  yang  dihasilkan  juga bertransformasi menjadi produk yang berdaya tahan lama sehingga disaat bersamaan juga menaikan nilai jual produk hingga  mendatangkan  keuntungan  bagi  mitra  tanpa  memberikan  kerugian  sama  sekali  kepada  pembelinya.Meski mengadakan  kegiatan  di  masa  pandemik,  tim  tetap  menerapkan  protokol  kesehatan  dengan  sangat  ketat  sehingga kegiatan  dapat  berjalan  dengan  baik.  Para  warga  juga  mampu  memahami  pentingnya  menerapkan  protokol Kesehatan. Pada saat mengolah bahan baku pun kebersihan tetap menjadi prioriti oleh tim dan mitra.

## 4. Kesimpulan
Pengelolaan  jahe  menjadi  minuman  serbuk  dapat  menjadi  upaya  untuk  memajukan  perekonomian  masyarakat. Melalui  kegiatan  ini  masyarakat  menjadi  lebih  mudah  dalam  mengelola  bahan  baku.  Hal  ini  menjadikan  kualitas produk menjadi lebih baik. Masyarakat juga telah dibekali dengan teknologi tepat guna yang menjadikan usaha.

## References
Dwisatyadini, M. (2010) ‘Pemanfaatan tanaman obat untuk pencegah an dan pengo batan penyakit degeneratif’, pp.
237–270.
Handayani, V. V. (2019) Kencur, Jahe, dan Kunyit, Apa Saja Manfaatnya? Available at: https://www.halodoc.com/artikel/kencur-jahe-dan-kunyit-apa-saja-manfaatnya (Accessed: 21 October 2020).
Mussafi,  N.  S.  M.,  Nugraheni,  I.  and  Malahayati,  M.  (2017)  ‘Rekayasa  Jahe  Merah  Pada  Lahan  Kering  Girisuko Gunung  Kidul  Untuk  Optimalisasi  Kelompok  Tani  Wanita  Sukosari  Guna  Meningkatkan  Perekonomian
Keluarga Miskin’, Jurnal Bakti Saintek: Jurnal Pengabdian Masyarakat Bidang Sains dan Teknologi , 1(1), p. 1. doi: 10.14421/jbs.1129.
Sebayang, H. T. et al. (2020) ‘Penerapan Teknologi Budidaya Tanaman Jahe di Pekarangan Berbasis Pertanian Sehat di  Desa  Bokor,  Kabupaten  Malang’, Jurnal  Pengabdian  Pada  Masyarakat ,  5(1),  pp.  45–50.  doi: 10.30653/002.202051.254.
SMD, R., Darwati, I. and Moko, H. (2020) ‘PENGARUH PUPUK KASTING DAN MACAM BENIH TERHADAP PERTUMBUHAN, PRODUKSI DAN MUTU JAHE MUDA’, Jurnal Penelitian Tanaman Industri , 12(1), p. 7. doi: 10.21082/jlittri.v12n1.2006.7-14.