## SANITASI TEMPAT PELELANGAN IKAN (TPI) PELABUHAN PERIKANAN PANTAI TUMUMPA MANADO
SANITATION OF THE FISH AUCTION PLACE (TPI)

## AT THE FISHERY PORT OF TUMUMPA BEACH, MANADO
Henny A. Dien 1) , Josefa T. Kaparang 2) , Joutje Bintang 3)
1,2 Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas Perikanan & Ilmu Kelautan Universitas Sam Ratulangi Manado
3 Program Studi Agribisnis Perikanan, Jurusan Manajemen Sumberdaya Perairan Fakultas Perikanan & Ilmu Kelautan Universitas Sam Ratulangi Email: hennydien@unsrat.ac.id
Abstrak: Tempat  pelelangan  ikan (TPI)  adalah  tempat  transaksi  penjualan  ikan  dan  hasil  laut baik  secara  lelang  maupun  tidak,  yang  terletak  di  dalam  pelabuhan  atau  Pangkalan  Pendaratan Ikan  (PPI). Masalah  utama  yang  dihadapi  oleh  kelompok  nelayan,  bahwa  ikan  segar  setelah dilelang,  dan  dibawa  ke  Unit  Pengolahan  Ikan  (UPI)  sering  ditolak  karena  tidak  memenuhi syarat.    Banyaknya  aktivitas  dan  tenaga  kerja  yang  terlibat  didalamnya  baik  nelayan  maupun masyarakat  umum,  menghasilkan banyak limbah sehingga  dapat  menularkan berbagai penyakit dan  dapat  merupakan  sumber  perkembangbiakan  bakteri.  Di  masa  pandemik,  dimana  provinsi Sulawesi Utara (SULUT) melakukan direct call export Manado-Jepang seyognya komoditi yang diekspor  harus  memenuhi  keamanan  (safety),  hal  ini  menjadi  sangat  penting  karena  sekali ditemukan bakteri pathogen dan histamin dalam jumlah yang melebihi persyaratan pada produk ekspor maka komoditi tersebut akan ditolak dan mengakibatkan pemutusan perjanjian kerja sama secara  sepihak,  sehingga  menimbulkan  kerugian  yang  besar  sebagai  pengekspor.  Solusi  yang tepat untuk mengatasi masalah di atas adalah memberikan edukasi sanitasi dan hygiene, kepada kelompok nelayan mitra pertama (10 orang KM 10 GT) dan kelompok nelayan mitra kedua (10 orang  KM  30  GT)  serta  memberikan  pelatihan  ketrampilan  sistem  cool  chain.  Luaran  dari kegiatan  ini  adalah  mitra  mengerti,  memahami,  dan  dengan  senang  hati  bersedia  menjaga kebesihan lingkungan TPI Tumumpa, dan artikel pada jurnal ber ISSN.
Kata kunci: nelayan, tpi, sanitasi, hygienis
Abtract : A  fish  auction  place  (TPI)  is  a  place  for  selling  fish  and  marine  products  either  by auction or not, which is located in a port or Fish Landing Base (PPI). The main problem faced by fishing groups is that fresh fish after being auctioned and brought to the Fish Processing Unit (UPI) are often rejected because they do not meet the requirements. The number of activities and workers  involved  in  it,  both  fishermen  and  non-fishers,  produces  a  lot  of  waste  so  that  it  can transmit  various  diseases  and  can  be  a  source  of  bacterial  breeding.  During  the  pandemic, where  the  province  of  North  Sulawesi  made  a  direct  call  for  Manado-Japan  exports,  the exported  commodities  should  meet  safety,  this  is  very  important  because  once  pathogenic bacteria and histamine are found in quantities that exceed the requirements for export products, the commodity will be destroyed. was rejected and resulted in the unilateral termination of the cooperation  agreement,  resulting  in  huge  losses  for  North  Sulawesi  as  an  exporter.  The  right solution  to  overcome  the  above  problem  is  to  provide  sanitation  and  hygiene  education  to  the first  partner  fisherman  group  (10  people  KM  10  GT)  and  the  second  partner  fisherman  group (10 people KM 30 GT) and provide skills training for the cool chain system. The output of this activity  is  partners  understand,  understand,  and  are  happy  to  be  willing  to  maintain  the cleanliness of the TPI Tumumpa environment, and articles in ISSN journals.
Keyword : fishermen, fish auction place, sanitation, hygiene

## PENDAHULUAN
Tempat  Pelelangan  Ikan  (TPI) Tumumpa, berada di UPTD Balai
Pengelolah  Pelabuhan  Perikanan  Pantai Tumumpa.    Jenis  ikan  yang  didaratkan  di TPI  merupakan  ikan  ekonomis  penting, seperti cakalang, tongkol, baby tuna , layang, selar  dan  ikan  lainnya.    Jumlah  trip berdasarkan  SLO  3.241  trip  dengan  kapal motor  di  bawah  10  GT  (28  unit,  hand  line), 11  GT  –  30  GT  (31  unit  light  boat)  dan  di atas 30 GT (70 unit pole and line, serta purse seine.  Melibatkan 1.175 orang nelayan, 146 buruh.  172 orang pedagang ikan.
Pembangunan
perikanan dan kelautan seolah menghadapi dilema. Di satu sisi, dihadapkan pada sumberdaya perikanan dan  kelautan  yang  kaya  dan  mampu menghasilkan  potensi  ekonomi  yang  tidak sedikit,  tetapi  kenyataannya  disisi  lain, potensi tersebut belum juga mampu
meningkatkan  ekonomi  para  nelayan  secara signifikan  (Akhmad  Fauzi,  2005).  Data selama ini menunjukkan bahwa
pembangunan perikanan telah mampu meningkatkan  produksi,  devisa  dan  tingkat konsumsi  ikan  masyarakat  Indonesia.  Akan tetapi  pembangunan  perikanan  nasional masih  belum  berhasil  dalam  meningkatkan kesejahteraan  nelayan,  terutama  nelayan tradisional dan buruh nelayan.
Tempat  Pelelangan  Ikan  (TPI) merupakan  salah  satu  fasilitas  fungsional yang  harus  ada  dalam  suatu  pelabuhan perikanan  (PP)/pangkalan  pendaratan  ikan (TPI), dan merupakan suatu tempat bertemunya  produsen  (dalam  hal  ini nelayan)  dengan  pembeli  (pedagang  ikan) dan  konsumen.  TPI  memegang  peranan
penting  dalam  suatu  Pelabuhan  Perikanan dan perlu untuk dikelola sebaik-baiknya agar dapat tercapai manfaat  yang  optimal. Tetapi kenyataannya TPI belum memenuhi persyaratan  yang  ada,  sehingga  berakibat pada rendahnya efisiensi TPI tersebut.
Survei  awal  lokasi  pengabdian
menunjukkan bahwa sanitasi lokasi Pelabuhan Perikanan Pantai Tumumpa tidak baik,  dan  para  nelayan  belum  memahami pentingnya  suatu  lokasi  produksi  yang bersih  serta  higienis.    Laporan  hasil penelitian Dien (1999, 2012) perairan sekitar teluk Manado, termasuk pelabuhan perikanan  sudah  terkontaminasi  dengan bakteri  patogen  yang  dapat  menyebabkan penyakit,  seperti  coliform, Escherichia  coli , Vibrio cholera dan Vibrio parahaemolitycus . Kondisi  lingkungan  di  sekitar  lokasi  TPI, kelihatan  banyak  lalat,  kecoa  dan  tikus karena  sampah  berserakan  dan  sistem pembuangan tidak lancar bahkan berbau.
Permasalahan  kemunduran  mutu ikan  dalam  proses  pemasaran  ikan  di  TPI konvensional  membuat  keberadaan  TPI hygienis  menjadi  sangat  penting.    Bertitik tolak  dari  permasalahan  di  atas,  dan mengingat  waktu  serta  biaya  yang  tersedia, maka solusi yang ditawarkan adalah:
1. Identifikasi  secara  bersama  potensi zona limbah, dan usaha pencegahannya 2. Memberikan penjelasan serta pemahaman  kepada  karyawan  dan nelayan tentang empat prinsip penanganan  ikan  yang  baik,  yaitu: bersih, cepat, dingin, dan cermat.
3. Memberi  penjelasan  dan  pemahaman tentang  beberapa  kontaminan  bakteri pathogen  seperti Salmonella sp.,  dan Vibrio  cholerae sangat  berbahaya,
dan  kontaminan E.  coli sebagai bakteri indikator kebersihan.
4. Memberi  penjelasan  dan  wawasan kepada karyawan dan nelayan betapa bersihnya pelabuhan perikanan negara-negara  maju,  dan  betapa seriusnya konsumen di negara pengimpor ikan memperhatikan
kebersihan.
5. Memberi penjelasan penerapan system  rantai  dingin  yang  sangat efektif.
6. Pelatihan cara membersihkan lingkungan kerja, dan menangani dan mengolah sampah organik.
7. Memberi contoh atribut-atribut
kebersihan (papan peringatan, baliho, sticker,  dll)  yang  seharusnya  ada  di tempat-tempat  sumber  sampah  dan atau limbah. Diharapkan dengan PKM ini, karyawan  serta  nelayan  di  TPI  Tumumpa akan  mengerti  dan  sadar  betapa  pentingnya Tempat  Pemasan  Ikan  (TPI)  higienis,  agar bersama-sama  dengan  pemerintah  dapat mewujudkan  tempat  pendaratan  ikan  yang higienis,  dan  menjadi  percontohan  di Indonesia.

## METODE PELAKSANAAN
Strategi  pengabdian  yang  diajukan dalam  kegiatan  pengabdian  masyarakat Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Sam Ratulangi ini adalah dengan
dua pendekatan, yaitu
pendekatan penyuluhan  dan  pelatihan.  Selanjutnya kegiatan  pembinaan  dan  evaluasi  dilakukan untuk  mengetahui  efektifitas  implementasi program pengabdian kepada masyarakat.
Target  yang  diharapkan  terlibat pada  kegiatan  ini,  kelompok  nelayan  yang mampu  meningkatkan  pendapatan  keluarga
sekaligus  meningkatkan  konsumsi  ikan dengan penanganan yang lebih baik.
Luaran  yang  diharapkan  pada program  pengabdian  kepada  masyarakat  ini adalah  berupa  produk  olahan  perikanan  dan publikasi ilmiah. Luaran berupa diversifikasi produk  cakalang  fufu  asap  cair  diterapkan pada  jajanan  lokal  sampai  internasional. Luaran lainnya yang ingin dihasilkan adalah publikasi  artikel  ilmiah  dari  kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dalam Jurnal Ilmiah.
Pelaksanaan  program  ini  terbagi menjadi  beberapa  tahap  kegiatan  yaitu, Pertama ,  melalui  focus  group  discussion (FGD),  menjaring  aspirasi  dan  mendalami masalah  yang  ada  di  lokasi  kegiatan pengabdian masyarakat. Kegiatan dilaksanakan beberapa kali untuk
mendapatkan  atau  menjaring  keluhan  dan masalah-masalah  yang  kemudian  disatukan dan dijadikan kegiatan pengabdian masyarakat. Kedua ,  penyuluhan,  berupa pemberian materi serta diskusi tentang solusi terhadap  permasalahan  yang  ada. Ketiga , pelatihan, melakukan gerakan bersih lingkungan,  dan  memilah  sampah  organik, plastik,  dan  minyak  (buangan  dari  kapal). Keempat , evaluasi dilakukan dengan diskusi  dan  memberikan  kuesioner  pada seluruh  peserta  pelatihan  untuk  mengetahui proses pelaksanaan penyuluhan dan pelatihan.
Evaluasi  seluruh  kegiatan  yang dilakukan  untuk  menjaring  saran  dan masukan  dari  peserta  dalam  pelaksanaan program dan keberlanjutan program. Kegiatan Pengabdian  kepada masyarakat ini dimulai  mulai  dari  bulan  Juni-  Oktober
2021, dengan pelaksanaan pelatihan dilakukan pada bulan September 2021.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penyampaian materi terdiri dari:
 Cara  penanganan  ikan  yang  baik,  di kapal  maupun  di  pelabuhan,  dengan memperhatikan  4  prinsip  dasar,  yaitu: bersih,  cepat,  dingin,  dan  cermat. Dilakukan  terhadap  karyawan  dan kelompok nelayan.
 Sanitasi lingkungan, dilakukan
terhadap  karyawan  dan  kelompok nelayan  dengan  tujuan  mengubah perilaku mereka agar semakin peduli
 dengan sanitasi lingkungan yang bersih dan sehat. Materi penyuluhan menyangkut sanitasi dan higienis.
 Beberapa kontaminan bakteri pathogen seperti, Salmonella sp . ,  dan Vibrio sp., sangat  berbahaya,  dan  kontaminan E. coli sebagai bakteri indikator kebersihan.
 Kebersihan pelabuhan perikanan, dengan  memberikan  contoh-contoh pelabuhan perikanan negara maju.
 Cara penanganan dan pengolahan limbah, baik padat maupun cair.
Kegiatan  penyuluhan  dapat  dilihat  pada Gambar 1 sampai 4.
Gambar 1. Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat
Masyarakat nelayan sangat antusias mengikuti materi yang diberikan, dapat dilihat pada Gambar 2a
Gambar 2a Narasumber sedang memberi materi
Gambar 2b. Para Narasumber
Pada  umumnya  es  sebagai  bahan pendingin yang paling banyak digunakan  dalam  penanganan  ikan, selain  harganya  murah  juga  tanpa banyak  mempengaruhi  keadaan  ikan. Gambar 3 memperlihatkan cara pengesan  yang  tidak  baik  karena  tidak memperhatikan rasio es dan ikan (2:1).
Gambar 3. Cara pengesan ikan yang kurang baik Sebelum  dan  setelah  proses  pelelangan  ikan dilakukan pencucian lantai tempat pelelangan  dan  keranjang  yang  digunakan
(Gambar 4).  Lantai TPI dibersihkan dengan air  kolam  pelabuhan  tanpa  menggunakan desinfektan,  sehingga  masih  tercium  bau amis.
Gambar 4. Para peserta ikut mempraktekkan cara membersihkan tempat pelelangan
Mengingat  pentingnya  sanitasi  dan higienis  di  Pelabuahn  Perikanan  Pantai Tumumpa,  maka  diperlukan  pembinaan  dan pendampingan  terhadap  kelompok  tersebut. Pembinaan dan pendampingan yang
dilakukan untuk menangani beberapa masalah  prioritas  yang  dapat  dilakukan dengan tahapan diantaranya:
1. Identifikasi bersama mitra, potensi zona limbah a) Zona Kolam Pelabuhan Perikanan, yang terdiri dari; 1) Kapal , aktivitas yang dilakukan,  seperti;  ABK, perbaikan mesin, perbaikan  alat  tangkap, perbaikan kapal, dan bongkar muat yang menghasilkan limbah toilet kapal,  limbah  minyak,  air pencucian  dek  kapal  dan limbah dari palka. 2) Arus, aktivitas yang dilakukan, seperti; identifikasi  sampah/limbah yang  terbawa  arus  dan gelombang; penanganan limbah/sampah    di  kapal, dan  sampah  dari  darat yang terapung dan sedimentasi. Berdasarkan pengamatan dampak  dari  kurang  baiknya  kondisi sanitasi dan kebersihan akibat aktivitas  yang  berlangsung,  dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Pencemaran lingkungan tempat berlabuhnya kapal penangkap ikan.
b) Zona  Dermaga  dan  Tempat Pelelangan, yang terdiri dari:
1. Dermaga dan tempat pelelangan  ikan , aktivitas yang  dilakukan,  seperti: bongkar  muat,  pencucian lantai TPI yang menghasilkan limbah
potongan  ikan/ikan  busuk, darah  ikan,  air  bekas pencucian ikan dan lantai.
2. Pompa bahan bakar , aktivitas yang  dilakukan, seperti;  pengisian  bahan bakar  dan  minyak  yang tercecer  dari  drum  yang
menghasilkan limbah bocoran tumpahan minyak. c) Zona Kompleks Pelabuhan,
yang terdiri dari;
1. Toilet , aktivitas MCK akan menghasilkan limbah toilet 2. Kantin  dan  kios,  aktivitas yang  dilakukan,  seperti; memasak/dapur dan makan minum yang menghasilkan limbah dapur/sisa makanan
dan air pencucian dapur
3. Dock /Bengkel , aktivitas yang  dilakukan,  seperti: perbaikan kapal, perbaikan mesin, perbaikan alat tangkap yang menghasilkan limbah ceceran  oli,  cat,  dan  fat, kaleng bekas, baterai
bekas,  tali,  jaring  rusak,
kayu dan baja bekas. 4. Kantor , aktivitas yang
dilakukan,  seperti;  MCK, makan  dan  minum  yang
menghasilkan limbah
toilet,  sisa  makanan  dan plastik  kemasan,  kertas dan limbah padat lainnya
Gambar 7. Genangan air di jalan dan halaman kantor 1. Pendampingan Setelah memperoleh penyuluhan, peserta  dibagi  dan  ditugaskan  untuk mengevaluasi
dan
memonitor
kebersihan  Pelabuahn  Perikanan  Pantai Tumumpa.    Pendampingan  oleh  nara sumber  juga  dilakukan  dalam  waktu  1 bulan.
 Fasilitas  TPI,  seperti  toilet  sudah rusak malahan tidak ada air bersih
 Pencucian tempat pelelangan ikan diambil dari air kolam yang kotor dan berminyak
2. Pelatihan
Pelatihan  dilakukan  terhadap  sanitasi lingkungan  dan system  cool  chain ,
dimana para peserta melakukan pembersihan  tempat  kerja,  dan  cara pengesan ikan yang baik.
Gambar 8. Sebagai contoh untuk menunjukkan kepada peserta tentang cara penanganan ikan yang baik dan tidak baik.
3. Monitoring/Evaluasi
Setelah 2 bulan , dilakukan pemantauan sesuai dengan kesepakatan dan dievaluasi
kebersihan
Pelabuhan
Perikanan  Pantai  Tumumpa.  serta  FGD dalam  lingkup  P3  Tumumpa,  untuk mencari  solusi  dari  kendala-kendala yang masih ditemui.

## KESIMPULAN
Para peserta PKM di TPI Tumumpa sangat  tertarik  dan  dengan  serius  mengikuti FGD,  Penyuluhan  dan  Pelatihan  yang dilakukan. Mereka mengharapkan pemerintah juga serius melakukan
pembenahan  akan  fasilitas  sanitasi  dan
higienis di TPI Tumumpa. Peserta
mengharapkan  kegiatan  ini  dapat  dilakukan kembali terutama untuk rekan-rekan  mereka yang  belum  berkesempatan  mengikutinya, karena terbatasnya jumlah peserta.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan kepada  1)  Universitas  Sam  Ratulangi  atas pendanaan  kegiatan  yang  diberikan  melalui skim Program Kemitraan Masyarakat
(PKM)  tahun  2019;  2)  LPPM  Unsrat  yang
telah memberikan dukungan dalam
pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat ini.

## DAFTAR RUJUKAN
Berhimpon S . 1990. Rasionalisasi Pengolahan Tradisional Produk Perikanan.  Berita  Fakultas  Perikanan Unsrat,Vol. I (1) , 1990 (ISSN-0853- 2559) Berhimpon S . 1993. Percobaan Pendahuluan Pengasapan Ikan dengan  Alat  Pengasapan  Sistem Tungku Tertutup. Berhimpon  S .  1993.  Pengaruh  Natrium Benzoat dan Kalsium Sorbat Terhadap  Mutu  Fillet  Julung-  Julung Asap dalam Kemasan.
Berhimpon  S dan  Mangulu  N.M.  1995.
Penetrasi Fenol pada Ham Ikan Cucut
( Charcharinus limbatus ) Yang Diasapi  Dengan  Suhu  dan  Lama Pengasapan Yang Berbeda dan Disimpan Pada Suhu Dingin.
Berhimpon  S, Timbowo  S,  Pandey  E  dan H.  Dien. 1995.  Perbaikan  Teknologi Pengasapan, Penganekaragaman
Produk,  Serta  Standarisasi  Prosedur dan  Produk  Akhir  Pengasapan  Hasil Perikanan. Laporan Penelitian Hibah  BersaingII/2  TA  1994/1995. DPPM  Dirjen  Dikti  Departemen
Pendidikan Nasional.
Berhimpon  S, Suwetja  IK,  Apriyantono  A dan  V.  Dotulong.  1996.  Pengaruh Pemberian  Asam  Askorbat,  Cara
Pengemasan Plastik dan Lama Penyimpanan  Pada  Suhu  Dingin Terhadap Oksidasi Lipid Ham
Cakalang( Katsuwonus pelamis ).
Berhimpon  S ,  Sanger  G  dan  M.  Alfian. 1997. Studi Pendahuluan Pengalengan Ikan Cakalang ( Katsuwonus  pelamis L.)  Asap  “Siap
Konsumsi”.
Berhimpon S . 1997. Evaluasi Nilai Gizi dan
Studi  Penerimaan  Konsumen  dari Produk Asap Baru. Laporan Penelitian  Hibah  Bersaing  II/4 Perguruan Tinggi TA 1996/1997 .
Berhimpon  S., dan  A.  Meko.  2001 .
Penetrasi  Fenol,  senyawa  asam  dan hubungannya
dengan mutu
organoleptik  ikan  kayu  cakalang ( Katsuwonus  pelamis L)  yang  dibuat dengan  suhu  dan  cara  pengasapan yang berbeda.
Berhimpon, S. Dien, H. and RI. Montolalu . Processing and the Prospect of Katsuobushi (Ikan Kayu) of  North  Sulawesi,  Indonesia:  A Review.  Paper  presented  at  the International  Seminar  on  Quality Improvement of Traditional Fisheries Products in Asian Region. Sponsored
by  DGHE-JSPS.  Semarang,  25-26 Agustus, 2003. Berhimpon,  S.,  Montolalu,  R.  I., Dien,  H.
A .,  Mentang,  F.  And  Meko,  A.  U.  I.
2018.    Concentration  and  application methods  of  liquid  smoke  for  exotic smoked Skipjack ( Katsuwonus pelamis L.). International  Food Research  Journal.    Vol.  25  No.  5.    P 1864-1869.  IOP Publishing Ltd.
Dien, H., Berhimpon, S., dan RI Montolalu . 2003.  Improvements  in the  Processing  of  Smoked  Fish  in North Sulawesi. Poster-paper presented at the International
Seminar  on  Quality  Improvement  of Traditional  Fisheries  Products  in
Asian  Region.  Sponsored  by  DGHE-
JSPS.  Semarang,  25-26  Agustus,
2003.
Dien  HA ,  R.  I  Montolalu,  S  Berhimpon. 2019.  Liquid Smoke Inhibits Growth of  Pathogenic  and  Histamin  Forming Bacteria  on  Skipjack  Fillets.    IOP
Conf. Series: Earth and Environmental  Science 278 (2019)
012018.  IOP Publising Ltd.
Muchtadi D, Berhimpon S, Suwetja IK dan G.  Sanger.  1997.  Perubahan  Mutu Ikan Cakalang ( Katsuwonus pelamis ) Asap Selama Penyimpanan Dingin. Timbowo  S, Berhimpon  S dan  Siby  MS.
1996.  Deteksi  Bakteri  Pada  Ikan
Cakalang  ( Katsuwonus  pelamis L) Asap Siap Konsumsi Yang Dikalengkan.