Vol. 02, No. 01, Juni, 2021 e-issn = 2723-4738
p-issn = 2723-7214
Teknologi Olahan Umbi Gadung Menjadi Keripik Gadung Yang Awet, Bercita Rasa dan Bernilai Ekonomis Tinggi

## Processing Technology of Gadung Tubers Into Durable, Tasteful and High Economical Gadung Chips
Najmah Istikaanah* 1 , Friska Citra Agustia 2 , Munasib 2
1 Matematika FMIPA Unsoed, Jalan dr. Soeparno Utara  61 Grendeng Purwokerto 53122 Indonesia
2 Ilmu Gizi Fikes Unsoed Jalan dr. Soeparno Utara  61 Grendeng Purwokerto 53122 Indonesia Email*: najmah.mtk@unsoed.ac.id
Article history Received : May 1, 2021 Revised : May 26, 2021 Accepted : May 28, 2021
Abstrak  – IKM  Zoefa  Snack  didirikan  pada  2017  memiliki  5  pekerja  yang  terdiri  dari  ibu-ibu rumah  tangga  di  Dukuh  Wetan  Kecamatan  Pituruh  Purworejo.  IKM  ini  memiliki  usaha  dan kegiatan produksi aneka olahan  makanan ringan  yang produk unggulannya  yaitu  umbi gadung di antaranya kerupuk dan chips gadung aneka rasa. Akan tetapi pemasaran produk ini masih terbatas untuk  memenuhi  pasar  Kabupaten  Purworejo  dan  Yogyakarta.  Beberapa  permasalahan  yang  ada yaitu mutu tidak seragam, belum ada informasi nilai gizi dan kadar HCN, belum dilaksanakannya manajemen  mutu  dan  keamanan  pangan  serta  beberapa  produk  belum  ada  PIRT  dan  label  halal. Oleh  karenanya  Tim  PKM  berusaha  untuk  memperbaiki  pengolahan,  pengemasan,  pelabelan  dan pendaftaran PIRT serta label halal sehingga akan  meningkatkan  nilai ekonomis produk dan dapat dijadikan  sebagai  peluang  usaha  bagi  mitra.  Mitra  diharapkan  dapat  meningkatkan  kuantitas produknya  dan  produk  semakin  baik  kualitasnya  dengan  kemasan  dan  label  yang  menarik, memiliki  PIRT  dan  label  halal  MUI  sehingga  lebih  awet,  bernilai  jual  tinggi  dan  jangkauan pemasaran  yang  lebih  luas.  Dampak  lebih  jauh  dapat  meningkatkan  pendapatan  masyarakat  dan mempopulerkan  keripik  gadung  dari  produk  lokal  sebagai  produk  unggulan  Kecamatan  Pituruh yang merupakan daerah kaya akan umbi gadung.
Kata kunci: produk lokal, umbi gadung, keripik gadung, Pituruh
Abstract  – IKM  Zoefa  Snack  was  founded  in  2017  and  has  5  workers  consisting  of  housewives  in  Dukuh  Wetan  Pituruh District, Purworejo. This IKM has a business and production activities for various processed snacks whose superior products are  gadung  tubers  including  various  flavors  of  crackers  and  gadung  chips.  However,  the  marketing  of  this  product  is  still limited to fulfill the markets of Purworejo and Yogyakarta Regencies. Some of the existing problems are non-uniform quality, no information on nutritional value and HCN levels, quality management and food safety have not been implemented and some products  do  not  have  PIRT  and  halal  labels.  Therefore,  the  PKM  team  try  to  improve  processing,  packaging,  labeling  and registration of PIRT and halal labels so that it will increase the economic value of the product and can be used as a business opportunity for partners. Partners are expected to increase the quantity of their products with better in quality , packaging and labels, have PIRT and MUI halal labels so that they are more durable, have high selling value and have a wider marketing reach.  The  further  impact  is  increasing  community  income  and  popularize  gadung  chips  as  a  superior  product  of  Pituruh District, a region which is rich in gadung tubers.
Key words: local products, gadung tubers, gadung chips, Pituruh

## I. PENDAHULUAN
Ibu  Uswatun  Mufti  merupakan  wirausahawati  di  bidang produksi  makanan  ringan  merk  “Zoefa  Snack”.  Usaha  ini didirikan  oleh  Ibu  Uswatun  Mufti  pada  2017  dengan mengusung  merk  “Zoefa  Snack”  yang  merupakan  nama salah satu putrinya dan masih aktif berproduksi sampai saat ini. Tempat usahanya yaitu di Desa Dukuh Wetan RT 2 RW 5 Kecamatan Pituruh Kabupaten Purworejo. Lokasi berjarak ±100 km dari Kampus Universitas Jenderal Soedirman.
Ibu Uswatun sebagai salah satu alumni Sarjana Teknologi Pertanian  Universitas  Jenderal  Soedirman  tergugah  hatinya
ketika  banyak  terdapat  umbi  gadung  di  wilayahnya  yang pemanfaatannya  masih  kurang.  Sehingga  kurang  lebih  2 tahun  ini  beliau  mengembangkan  usaha  aneka  olahan  umbi gadung  dengan  kerupuk  gadung  sebagai  produk  unggulan. Beliau  ingin  mengenalkan  kerupuk  gadung  sebagai  produk unggulan  Kecamatan  Pituruh  yang  memang  sebagian  lahan pertaniannya  ditanami  umbi  gadung.  Terdapat  4  desa  di Kecamatan  Pituruh  sebagai  penghasil  gadung  yaitu  Desa Kaligondang,  Sawangan,  Kaligintung  dan  Pamriyan. Produktifitas  umbi  gadung  9-10  ton/ha,  dan  dijual  dengan harga Rp 6.000, s.d Rp 10.000,- per kg. Namun pemanfaatan
umbi gadung ini masih sebatas dalam bentuk umbi segar dan bila  saat  panen  tiba,  banyak  yang  tidak  dapat  dimanfaatkan karena  umbi  ini  sangat  mudah  rusak  dikarenakan  tingginya kadar  air.  Diversifikasi  olahan  umbi  gadung  sangat diperlukan untuk meningkatkan manfaat dan nilai jualnya.
Kerupuk  gadung  merupakan  produk  unggulan  Ibu Uswatun  dengan  nama  dagang  “Zoefa  Snack”.  Produk  ini dikemas  dengan  2  kemasan  yang  berbeda  yaitu  kemasan plastik  ekonomis  dijual  dengan  harga  Rp.  6000,-  per  100  g dan  kemasan  pouch  yang  dijual  dengan  harga  Rp  12.000,- per 100 g. Untuk pemasaran warung terdekat menggunakan kemasan  ekonomis  biasa  dengan  harga  lebih  murah  untuk kalangan  tetangga  sekitar  sedangkan  kemasan  pouch  dijual di warung oleh-oleh dengan tampilan menarik dijual dengan harga lebih mahal dan lebih awet.
Kemasan  telah  diberi  label  pangan  sederhana  yaitu mencantumkan  nama  produk,  merk  dagang,  berat  bersih produk,  komposisi  bahan  serta  kota  produksi.  Akan  tetapi kemasan masih konvensional dan penutupan kemasan masih menggunakan  sealer  sederhana  yang  kadang  tidak  merekat sempurna,  serta  desain  label  belum  lengkap  karena  belum menyertakan  nilai  gizi  produk,  alamat  lengkap  produsen, tanggal  kadaluarsa    produk  sehingga  nantinya  pengemasan dan  pelabelan  produk  menjadi  salah  satu  masalah  mitra utama  yang  diprioritaskan.  Pendaftaran  No.PIRT  dan sertifikat  halal  juga  menjadi  prioritas  utama  Ibu  Uswatun untuk  lebih  memberikan  rasa  kepercayaan  konsumen  yang tinggi  terhadap  produk.  Kemasan  masih  sederhana menggunakan plastik dan pouch, sehingga sangat diperlukan alat  sealer  band  kontinyu  yang  dilengkapi  dengan  pengisi gas nitrogen sehingga diharapkan produk menjadi lebih awet dengan jangkauan pemasaran lebih luas.
Wilayah  pemasaran  aneka  olahan  gadung  ini  hanya meliputi kota Purworejo dan sekitarnya karena umur simpan produk hanya bertahan 3 bulan dengan kemasan yang masih konvensional. Ibu Uswatun Mufti memasok warung-warung dan toko-toko kelontong, toko oleh-oleh yang ada di sekitar Kota  Purworejo  dan  sekitarnya.  Ibu  Uswatun  belum mengetahui strategi pemasaran yang tepat untuk mengembangkan  usahanya  dan  belum  mengembangkan pemasaran secara on line.
Ibu  Uswatun  menjalankan  usaha  aneka  olahan  umbi gadung  selama  2  tahun  dan  masih  terus  belajar  untuk mengembangkan  usahanya.  Beliau  mengatakan  untuk penentuan harga jual masih belum sesuai karena tenaga dan bahan  baku  belum  dimasukkan  ke  biaya  produksi  sehingga diperlukan  analisis  ekonomi  produk  supaya  mendapatkan untung  dan  tidak  rugi.  Selain  itu,  pencatatan  produksi  atau pembukuan (administrasi)  yang belum ada sehingga  kurang ada  data  mengenai  berapa  ongkos  produksi,  berapa  hasil penjualan dan berapa stok barang serta kegiatan manajemen jual beli lainnya belum dilaksanakan secara terorganisir.
Oleh  karena  itu,  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat berbasis  riset  ini  berupaya  memberikan  solusi  untuk berbagai  permasalahan  diatas  dengan  beberapa  kegiatan diantaranya  adalah  mensosialisasikan  dan  mendampingi produksi  aneka  produk  berbasis  umbi  gadung  dan mengembangkan  produksinya,  memberikan  pengetahuan tentang  good  manufacturing  practices  dan  sanitasi  untuk penjaminan  mutu  dan  keamanan  pangan,  mendampingi tentang perbaikan desain kemasan dan pengelolaan toko on line,  memberikan  pengetahuan  tentang  manajemen  mutu
terpadu  (produksi,  sumber  daya  manusia,  keuangan)  dan strategi  pemasaran  dan  memberikan  pengetahuan  dan praktek tentang kewirausahaan mandiri.

## II. METODE PELAKSANAAN
Khalayak  sasaran  dalam  program  pengabdian  kepada masyarakat  berbasis  riset  ini  adalah  masyarakat  yang produktif secara ekonomis (usaha mikro), yaitu Ibu Uswatun Mufti  sebagai  mitra  yang  merupakan  pengusaha  mikro produk  makanan  ringan  (olahan  umbi  gadung,  kacang goreng  dan  bawang  goreng).  Mitra  ini  memiliki  karakter produktif secara ekonomis karena telah berproduksi sejak 2 tahun  yang  lalu  dan  masih  aktif  hingga  sekarang  dengan kapasitas  produksi  kerupuk  gadung  per  hari  100  bungkus @100  gram  (100  kg  umbi  gadung),  bawang  goreng  60  kg per  bulan  dan  kacang  goreng  70  kg  per  bulan,  dengan permintaan produk yang terus bertambah. Ibu Uswatun yang sebagai  kader  diharapkan  dapat  mentransfer  hasil  kegiatan ke ibu-ibu lainnya dan seluruh IKM olahan pangan yang ada di Kecamatan Pituruh dan sekitarnya. Adanya kader ini akan memudahkan  koordinasi  dalam  transfer  teknologi  dari lembaga  ilmiah  (Perguruan  Tinggi)  ke  masyarakat.  Kader ini  akan  membina  seluruh  anggota  sehingga  tersampaikan pada khalayak yang lebih luas.
Kegiatan  ini  dilaksanakan  melalui  program  Pengabdian Kepada  Masyarakat  Berbasis  Riset  selama  8  bulan  di  IKM Zoefa  Snack  Kecamatan  Pituruh  Purworejo.  Metode  yang dilaksanakan  dalam  kegiatan  ini  adalah  melakukan pembinaan dengan teknik penyuluhan dan pelatihan tentang aneka  olahan  berbasis  gadung  dalam  rangka  mendukung pencapaian  ketahanan  pangan.  Penyuluhan  dan  pelatihan dilakukan melalui daring meliputi meningkatkan pengetahuan  melalui  ceramah  tentang  manfaat  dan  cara olahan,  diskusi  tentang  pentingnya  olahan  pangan  berbasis gadung.  Meningkatkan  ketrampilan  melalui  pembuatan demplot  atau  percontohan  tentang  olahan  pangan  berbasis gadung  dan  diskusi  setelah  pembuatan  demplot  sehingga semua  anggota  IKM  memahami  dan  mengetahui  cara mengolah gadung.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Teknologi  diversifikasi  aneka  produk  pangan  berbasis bahan  lokal  (umbi  gadung)  dapat  diterapkan  pada  IKM Zoefa  Snack  di  Kecamatan  Pituruh  Purworejo,  sehingga mereka  mendapatkan  informasi  tentang  teknik  pengolahan berbagai produk olahan pangan berbasis umbi  gadung  yang lebih  menarik  dan  diminati  oleh  konsumen.  Penerapan teknologi  pembuatan  produk  pangan  yang  berpotensi    dan pengembangan  produk  awetan  dan  diversifikasi  berbahan dasar umbi gadung memiliki tantangan yang harus dihadapi alam usaha pengembangannya yaitu harganya relatif mahal, produk-produknya    yang  hingga  saat  ini  cenderung konvensional, nilai gizi kurang lengkap dan penyajian yang kurang  menarik.  Hal  ini  menyebabkan  relatif  rendahnya ketertarikan masyarakat untuk memanfaatkannya.
Produk  pangan  yang  dapat  dibuat  dari  umbi  gadung antara  lain  kerupuk,  keripik,  dan  chips  gadung.  Kemudian produk  dikemas  menarik  dan  diberi  label  yang  informatif sehingga  menjadi  produk  yang  meningkat  nilai  sensorinya dan  banyak  disukai  konsumen,  dampak  lebih  lanjut  dapat meningkatkan  nilai  ekonomisnya.  Dengan  penggunaan bahan lokal ini akan mendukung ketahanan pangan. Produk-
produk  ini  terkemas  baik  sehingga  akan  memperpanjang umur  simpan  dengan  jangkauan  pemasaran  lebih  luas  dan dapat    sebagai  produk  oleh-oleh  khas  daerah  setempat. Upaya  diversifikasi    produk    pangan    sekaligus    produk awetan    akan    memberikan    nilai  unggul  dalam  upaya pengembangan  produk  makanan  ringan  berbasis  umbi gadung.
Kegiatan pelatihan untuk mendukung pemenuhan kebutuhan  pangan  yang  cukup  dalam  jumlah,  bergizi, bermutu  serta  terjangkau  oleh  daya  beli  masyarakat  dapat dilakukan  melalui  diversifikasi  pangan.  Oleh  karenanya, perlu  upaya  serius  melakukan  diversifikasi  pangan  seiring dengan  bertambahnya  jumlah  penduduk  dan  berkurangnya lahan  pertanian.  Oleh  karena  itu,  perlu  pengembangan produk  baru  berbahan  dasar  lokal  misalnya  produk  olahan umbi  gadung.  Produk  unggulan  yang  diproduksi  salah satunya  adalah  keripik  gadung  merk  dagadung.  Melalui kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini,  tim  pengabdi dapat  membantu  menjawab  tantangan  keripik  gadung menjadi produk khas unggulan masyarakat Pituruh.
Kegiatan  PKM  berbasis  riset  ini  memiliki  beberapa kendala  di  antaranya  karena  masa  Pandemi  Covid  19  yang tengah  terjadi  sehingga  kegiatan  terpaksa  dilakukan  secara daring. Lokasi  IKM  Zoefa  Snack  di  Kecamatan  Pituruh Purworejo  yang  berjarak  sekitar  ±  100  km  tidak memungkinkan  pengabdi  untuk  hadir,  sehingga  hampir seluruh  kegiatan  koordinasi,  materi  alih  teknologi  dan informasi-informasi  untuk  mengembangkan  IKM  Zoefa Snack  dilakukan  secara  daring  menggunakan gm eet. Meskipun  terdapat  kendala  tidak  dapat  bertatap  muka  atau kunjungan  langsung,  namun  ketua  IKM  Zoefa  Snack  ibu Uswatun  sangat  aktif  dan  dapat  bekerja  sama  dengan  baik sehingga  semua  kegiatan  yang  direncanakan  dapat dilaksanakan. Untuk pelaksanaan kegiatan, Ibu Uswatun dan Tim pengabdi sebelumnya berdiskusi mengenai prioritas apa saja  yang  harus dilakukan  untuk segera dikembangkan atau diperbaiki  sehingga  produk  menjadi  lebih  baik  lagi.  Sesuai kesepakatan,  produk  utama  yang  dikembangkan  adalah keripik  atau  chips  gadung  karena  produk  tersebut  paling diminati dan berdasarkan data penjualan merupakan produk paling laris.
Kegiatan  penyampaian  materi  penyuluhan  dilakukan secara daring dan  diikuti  oleh  Ibu  Uswatun  dan  beberapa anggota  IKM  lainnya.  Namun  karena  keterbatasan  fasilitas laptop,  jadi  peserta  yang  on  line  mengikuti  hanya  Ibu Uswatun,  ibu-ibu  yang  lain  ikut  menyimak  melalui  laptop Ibu  Uswatun.  Penyuluhan  tentang  aneka  olahan  berbasis umbi  gadung  seperti  kerupuk,  keripik  gadung  disampaikan oleh  Friska  Citra  Agustia,  S.TP.,  M.Sc.  Sedangkan  materi analisis  harga  untuk  mencapai  keuntungan  dari  hasil penjualan  produk-produk  disampaikan  oleh  Najmah Istikaanah  S.Si.,  M.Sc  dan  materi  tentang  penerapan  gmp ( good manufacturing practices) pada IKM disampaikan oleh Munasib, M.Pdi.
Keripik  gadung  terbuat  dari  umbi  gadung  yang telah  dikupas  dicuci  bersih  kemudian  diiris-iris  tipis  lalu digoreng  sampai  kering,  selanjutnya  dimasak  kembali dengan  sedikit  minyak  yang  telah  diberi  aneka  bumbu  dan perasa sehingga  menjadi  keripik gadung  yang gurih dengan aneka  rasa.  Para  petani  gadung  menjual  gadung  dalam bentuk  kering  yang  sudah  digoreng  tipis,  dan  Ibu  Uswatun sebagai  ketua  IKM  membeli  umbi  gadung  tersebut  lalu
mengolahnya  kembali  menjadi  chips  gadung  yang  lebih enak  rasanya,  dikemas  cantik  dan  layak  jual  sehingga meningkat  nilai  ekonomisnya.  Dengan  bantuan  dari  Tim pengabdi, Ibu Uswatun berhasil merubah chips gadung yang tadinya  kemasannya  sederhana  kini  menjadi  kemasan  layak jual, awet dengan jangkauan  pemasaran  yang lebih jauh (di luar DIY dan Jateng) dan sudah dibuatkan foto cantik untuk keperluan  promosi  sehingga  lebih  menarik.  Dokumentasi kegiatan  dan  foto  produk  dapat  dilihat  pada  gambar  di bawah ini.
Gambar 1. Pelatihan dan diskusi daring
Gambar 2 . Produk unggulan merk Dagadung
Gambar 4 . Mesin Kemas Band Sealer Kontinyu
Beberapa  perubahan  yang  ada  setelah  kegiatan pendampingan  usaha  oleh  Tim  pengabdi  antara  lain, meningkatnya produksi keripik gadung, awalnya IKM Zoefa Snack  hanya  memproduksi  sekitar  100  bungkus  @  100  gr per hari, saat ini produksi  meningkat  hingga 3 kali lipatnya yang  membuat  Ibu Uswatun  perlu untuk  mencari  karyawan tambahan. Kemasan semakin baik, informasi label juga jelas sehingga  produk  semakin  diminati.  Untuk  pemasaran  Ibu Uswatun  kini  telah  diminta  untuk  masuk  keAllfamart,  jadi produk  keripik  gadung  yang  diberi  merk  Dagadung  kini sudah  dapat  ditemui  di  21  outlet  Alfamart  di  Kabupaten Purworejo.  Tentunya  merupakan  prestasi  tersendiri  dan merupakan  pemicu  untuk  selalu  menjaga  kualitas  produk tetap  prima.  Oleh  karena  itu,  kami  Tim  PKM  juga membantu  untuk  membiayai  dalam  pembuatan  foto  studio untuk  keperluan  promosi.  Selain  itu  Tim  PKM  juga membantu  mendesain  label  kemasan  serta  pembuatan flyer atau brosur iklan produk.
Produk  yang  diproduksi  Mitra  UKM  Zoefa  Snack  telah dipromosikan  dan  diproduksi  (untuk  snack)  di  setiap kegiatan dan pertemuan yang dilaksanakan di Dukuh Wetan Pituruh  Purworejo,  kegiatan  arisan  ibu-ibu  PKK,  arisan bapak-bapak,  kegiatan  posyandu,  kegiatan  karang  taruna, kegiatan  pengajian  muslimat  NU  dan  kegiatan-kegiatan lainnya. Selain itu produk tersebut juga menjadi buah tangan (souvenir)  di  acara  khitanan  maupun  pernikahan,  sehingga paling  tidak  seluruh  warga  Dukuh  Wetan  Kecamatan Pituruh sudah mengenal dan familiar dengan produk olahan umbi  gadung  dan  menumbuhkan  kecintaan  pada  produk lokal produksi daerah sendiri.
Produk  unggulan  kerupuk  dan  chips  gadung  aneka  rasa telah  mengikuti  beberapa  pameran  di  antaranya  pameran pangan  lokal  yang  rutin  dilaksanakan  di  UPK  Kecamatan dan  di  Pendopo  Purworejo  (mewakili  Kecamatan  Pituruh). Dengan  semakin  meningkatnya  permintaan  keripik  gadung dari  masyarakat  Pituruh  menandakan  produk  semakin dikenal  dan  disukai  dan  terus  berkembang  supaya  semakin dikenal  sebagai  oleh-oleh  khas  Kecamatan  Pituruh Purworejo.

## IV. KESIMPULAN
IKM  Zoefa  Snack  Kecamatan  Pituruh  Purworejo antusias  dan  aktif  memproduksi  keripik  gadung  sebagai produk  oleh-oleh  khas  Pituruh  sehingga  meningkatkan pendapatan masyarakat.
Diperlukan  adanya  dukungan  dari  Pemerintah  Daerah (PEMDA)  dan  Dinas  Perindustrian  Perdagangan  dan Koperasi  setempat  untuk  pembinaan  lebih  lanjut.  Perlu adanya  pengkajian  dari  sisi  ekonomi  terhadap  keunggulan produk

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kegiatan pengembangan dan pemasaran olahan umbi gadung sebagai produk lokal unggulan terlaksana dalam program Pengabdian Kepada Masyarakat skema Berbasis Riset. Tim PKM menyampaikan terima kasih kepada:
1. Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Masyarakat Unsoed yang sudah mendanai kegiatan ini.
2. IKM  Zoefa  Snack  Kecamatan  Pituruh  Purworejo beserta timnya atas kerjasamanya dalam kegiatan PKM berbasis riset ini.
.

## PUSTAKA
[1] Agustia,  F.C.,  Rukmini,  H.S.,  Naufalin,  R.  2016. Utilization of  pregerminated  jackbean  and  soybean  for  increasing  the protein content of instant tiwul . Proceeding. 162-169. ISBN : 978- 602-61032-1-5. Page 163-169.
[2] Agustia,  F.C.,  Subardjo,  Y.P.,  Sitasari,  S.  2016. Formulasi dan  karakterisasi  mi  bebas  gluten  tinggi  protein  berbahan pati  sagu  yang disubstitusi  tepung  kacang-kacangan.  Jurnal Gizi dan Pangan 11(3):183-190.DOI: https://doi.org/10.25182/jgp.2016.11.3.183-190
[3] Agustia, F.C., Subardjo, Y.P., Sari, H.P. 2017. Pengembangan  biskuit  mocaf-garut  dengan substitusi  hati sebagai  alternatif  biskuit  tinggi  zat  besi  untuk  balita .  Jurnal Gizi dan Pangan 12(2):129-138. DOI:
https://doi.org/10.25182/jgp.2017.12.2.129-138
[4] Agustia,  F.C.,  Rukmini,  H.S.,  Naufalin,  R.  2018. Formulasi tiwul  instan  tinggi  protein  dari  tepung  ubi  kayu  yang disubstitusi  tepung  koro  pedang  dan  susu  skim .  Jurnal
Aplikasi Teknologi Pangan 7(1):15-20. DOI: https://doi.org/10.17728/jatp.2132
[5] Agustia,  F.C.,  Subardjo,  Y.P.,  Ramadhan,  G.R.  2019. Development  of  Mocaf-Wheat  Noodle  Product  with  the Addition  of  Catfish  and  Egg-White  Flours  as  an  Alternative for High-Animal-Protein Noodles . Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 8 (2):47–51. DOI: https://doi.org/10.17728/jatp.2714
[6] Agustia, F.C., Subardjo, Y.P., Ramadhan, G.R., Betaditya, D. 2019. Formulasi  Flake  Mohiro  dari  Mocaf-Beras  Hitam dengan  Penambahan  Kacang  Koro  Pedang  sebagai Alternatif Sarapan Tinggi Protein dan Serat . Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 8(4):130-136. DOI: https://doi.org/10.17728/jatp.3009
[7] Badan Standardisasi Nasional. 1992. SNI 01-2986-1992. Balai  Penelitian  Obat  dan  Makanan.  2003. Cara  Produksi Pangan Baik-Industri Rumah Tangga .