Saran Pengutipan:
Teguh, T., Hirza, B., Hartati, H., Daiana, M., Mukharomah, E., & Kushendar, K,. Makmum, M, N, Z. (2023). Pemanfaatan Limbah Air Kelapa Menjadi Nata de Coco dengan Menggunakan Toge Biji Kacang Hijau . Jurnal Pengabdian Multidisiplin, 3(2). https://doi.org/10.51214/japamul.v3i2.649
Artikel ini menggunakan lisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License © 2023 Penulis

## Pemanfaatan Limbah Air Kelapa Menjadi Nata de Coco dengan Menggunakan Toge Biji Kacang Hijau
Teguh Teguh 1 , Bonita Hirza 2 , Hartati Hartati 1 , Mustika Daiana 1 , Ervina Mukharomah 2* ,  Kushendar Kushendar 3 , Muh Ngali Zainal Makmum 3
Universitas Terbuka 1,
Universitas Muhammadiyah Palembang 2
Universitas Ma ’ arif Lampung 3
mukharomah.ervina@gmail.com* 082279533397
Abstrak
Nata merupakan salah satu jenis pangan funsgional yang dapat dimanfaatkan sebagai sumber nutrisi magi masyarakat.  Nata  merupakan  kumpulan  selulosa  yang  berbentuk  menjadi  lembaran  bertekstur  kenyal, berwarna  putih,  serta  mengapung  pada  substrat  cairan  air  kelapa.  Bahan  utama  yang  sering  digunakan dalam  membuat  nata  adalah  air  kelapa  dengan  berbantuan  bakteri  Acetobacter  xylinum  serta  sederetan proses  pembuatan secara  steril.  Pada  umumnya nata de  coco  dibuat  dengan  bantuan  urea,  namun  tidak pada  pengabdian  masyarakat  ini.  Nata  yang  dihasilkan  bebas  dari  zat  kimia  melainkan  menggunakan ekstrak toge biji kacang hijau. Proses ini penting untuk diinformasikan kepada masyarakat khususnya ibu- ibu PKK Rias Dana Desa Pangestu Kecamatan Makarti Jaya Kabupaten Banyuasin. Metode yang digunakan dalam kegiatan ini meliputi ceramah, praktek dan evaluasi. Survei mitra menunjukkan bahwa mitra sangat memahami proses pembuatan nata de coco dan sudah mencoba secara mandiri dalam proses pembuatannta.
Kata Kunci: Nata de coco, Acetobacter xylinum, Pelatihan, PKK Rias Dana
PENDAHULUAN
Desa  Pangestu  merupakan  salah  satu  desa  yang  terletak  di  kecamatan  Makarti  Jaya  Kabupaten Banyuasin  dengan  luas  wilayah  1000  ha,  terdiri  dari  50  ha  permukiman,  300  ha  persawahan,  600  ha perkebunan, 25 ha perkantoran dan 25 ha sarana prasarana. Jumlah penduduk desa pangestu/tahun 2019 berjumlah 1694 jiwa, mayoritas penduduk Desa Pangestu berprofesi sebagai Petani yaitu sebanyak 1529 jiwa atau 90,2 %. Ibu-ibu, Bpk-bpk ataupun anak muda yang putus sekolah menjadi petani. Selain bertani padi, masyakarat juga lebih banyak menjadi petani kelapa.
Pertanian  dan  perkebunan  kelapa  merupakan  sektor  utama  di  Desa  Pangestu.  Masyarakat memanfaatkan kelapa untuk dijual dalam bentuk kelapa utuh ataupun dalam bentuk kopra (kelapa kering) untuk didistribusikan ke luar desa Pangestu. Namun tahun 2022 ini komoditi kelapa harga jual yang sangat murah, maka masyarakat lebih banyak memilih menjual dalam bentuk kopra (kelapa kering). Dalam proses produksi  kelapa  terdapat  beberapa  limbah  salah  satunya  limbah  air  kelapa.  Sehingga  air  kelapa  hanya dibuang begitu saja tanpa ada pemanfaatannya. Rata-rata penghasilan kelapa di desa pangestu perbulannya 360.000 butir kelapa dan setengahnya diolah menjadi kopra.
Kelompok  Tani  Rias  Dono  yang  diketuai  Bpk  Sugianto  (Sigin)  layak  dipilih  sebagai  mitra. Kelompok  Tani  Rias  Dono  sudah  terbentuk  sejak  tahun  1980an  yang  beralamatkan  di  dusun  I  Desa Pangestu  Kecamatan Makarti  Jaya.  Kelompok  tani  Rias  Dono  terbentuk  sebagai  upaya sharing  terhadap sesama  petani  dalam  permasalahan  pertanian,  kelompok  Tani  Rias  Dono  membuat  kesepakatan  untuk saling membantu dalam menyelesaikan pekerjaan di sawah dan di kebun. Misalnya hari ini musim tanam di sawah  salah  satu  anggota  maka  anggota  lainnya  membantu  merampungkan  menanam  padi,  begitu  juga anggota lainnya sehingga sistem gotong royong masih dilakukan.
Gambar 1. Proses pengolahan Kopra Kelapa ( Cocos nucifera) merupakan satu jenis tanaman dari suku aren-arenan atau Arecaceae. Tanaman Kelapa ini dapat dimanfaatkan hampir semua bagiannya oleh manusia mulai dari daun, batamh hingga  bauhnya.  Oleh  sebab  ini  tanaman  kelapa  dianggap  sebagai  tanaman  serba  guna.  Tanaman  yang merupakan tanaman tropis ini tumbuh subur di daerah pesisir yang memili banyak cukup air. Dari buah, batang sampai daun tanaman ini mempunyai potensi yang dapat dikembangkan menjadi sebuah peluang usaha. Pohon kelapa sering disebut pohon kehidupan karena mempunyai manfaat yang tidak sedikit bagi kehidupan manusia. Hanya saja di Indonesia pohon kelapa masih kalah pamor dengan kerabatnya, yaitu kelapa sawit Ekawati, E., Rizieq, R., & Ellyta, E. (2014) . Tetapi tidak untuk di desa pangestu karena di sana pohon kelapa merupakan komoditi unggulan ( Featured Plant). Pemanfaatan limbah ini dapat bernilai gizi bagi masyarakat Sholahuddin, A., Analita, R. N., Iriani, R., & Suharto, B. (2019). ( Utami, U., Harianie, L.,
Kusmiyati, N., & Fitriasari, P. D. (2020).  Salah satunya dimanfaatkan menjadi nata de coco.
Nata de coco merupakan salah satu jenis makanan yang memiliki nilai gizi tinggi, salah satunya nilai serat. Nata  de  coco  mengandung  serat  yang tinggi.  Makanan  berserat  ini  dapat  dikonsumsi oleh masyarakat  di  berbagai tingkatan  usia. Nata  berperan  pada  proses  pencernaan  yakni berperan  dalam pengolahan  makanan  di  usus halus   serta   penyerapan   air   di   usus   besar (Pambayun, 2002).
METODE
Metode pelaksanaan dalam kegiatan dibagi menjadi beberapa kegiatan 1) penyuluhan dan sosialisasi dampak buruk membuang limbah organik termasuk limbah air kelapa terhadap kualitas air, kualitas tanah dan lingkungan; 2) pelatihan pembuatan olahan  produk dari limbah air  kelapa berupa Nata de coco; 3) memberikan penyuluhan agar mitra mampu mengembangkan produksi Nata de coco dipasaran baik secara online  ataupun  offline.  Pelatihan  ini  dilaksanakan  pada  tgl  13  Juni  2023  di  Balai  Desa,  Desa  Pangestu Kecamatan Makarti Jaya.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Sebelum pelaksanaan kegiatan Tim Abdimas menghubungi Kepala Desa Pangestu untuk memintan izin  pelaksanaan.  Pada  pertemuan itu  Tim  menjelaskan  kegiatan seerti  apa  yang  akan dilaksanakan dan memperlihatkan Nata de coco yang telah dibuat Tim Adbimas UT. Sebagai Kades Pangestu beliau sangat antusias ketika kita tawarkan kegiatan ini, beliau menyadari bahwa limbah air kelapa hanya dibuang begitu saja. Dengan adanya pelatihan ini beliau berharap menjadi tambahan penghasilan untuk masyarakatnya.
Setelah  berbincang  dengan  Kades  Tim  menghubungi  ketua  PKK  Rias  Dana  Desa  Pangestu berdasarkan rekomendasi Bapak Kades. Dalam pertemuan ini Tim Abdimas menjelaskan di dalam teknis pelaksanaan kegiatan sosialisasi dalam pembuatan Nata de coco. Lantas beliau bersedia menyiapkan tempat dan peserta yang menjadi sasaran dalam kegiatan ini.

## Pendampingan Pembuatan Nata de coco
Proses pembuatan Nata de coco didampingi oleh Tim Abdimas UT Palembang. Pendampingan juga dilakukan  dalam  proses  packaging  serta  penjelasan  bahwa  nata  yang  kita  buat  ini  bebas  urea  dengan digantikan dengan toge yang lebih hemat dan sehat.
Pelaksanaan Kegiatan Pembuatan Nata de coco
Pelaksanaan kegiatan  abdimas  dalam  hal  ini pelatihan dimulai  dengan  penjelasan tentang bahan baku  dan  cara  pembuatan Nata de  coco.  Tim  menjelaskan bahwasannya  air  kelapa sisa dari  pengolahan kopra yang dibuang begitu saja dapat diolah menjadi makanan yang bernilai gizi. Ketika tim menanyakan apakah pernah makan nata de coco? Dengan kompak ibu-ibu PKK menjawab sudah. Bagaimana rasanya? Dijawab  Enak.  Apakah  ibu-ibu  bisa  membuatnya?  Dan  dijawab  tidak.  Nah  oleh  sebab  itu  kami  Tim Abdimas UT akan memberikan pelatihan, memberikan alat dan mendemongtrasikan bagaimana membuat nata. Setelah penjelasan oleh Tim kemudian demonstrasi  proses pembuatan nagta de coco. Setelah ibu-ibu memahami  cara  pembuatan  nata  de  coco  melalui  demontrasi  yang  dilakukan  Tim  UT  dan  selanjutnya Tanya jawab.
Proses pembuatan nata de coco sebagai berikut, Alat dan Bahan:
Pembuatan nata de coco membutuhkan air kelapa, nanas, gula pasir, cuka makan, ekstrak tauge, starter nata, panci, nampan, pengaduk, sendok makan, kompor, koran, karet, saringan plastik, dan toples kaca.
Pembuatan Starter
Satu buah nanas dikupas, dibersihkan dan kemudian diblender. Bubur nanas kemudian diperas dan diambil ampasnya. Gula pasir ditambahkan dengan perbandingan nanas:gula:air = 2:1:1 (misal nanas 1 kg, gula ½ kg, dan air ½ liter).
Campuran tersebut kemudian dimasukkan ke dalam toples kaca dan difermentasi selama 7 hari di suhu ruang hingga terbentuk 2 lapisan. Starter yang terbentuk berupa cairan yang terdapat di lapisan bagian bawah (Maharani et al., 2016). Potensi nata de coco untuk dikembangkan dalam industry rumah tangga didukung  oleh  manfaatnya  yang  banyak  diminati  oleh  masyarakat.  Tingkat  konsumsi  nata  cukup tinggiterkait dengan rendahnya kalori yang terkandung dalam nata sehingga baik  dikonsumsi oleh orang yang  sedang  menjalani  diet.  Nata  juga  kaya  akan  serat  yang  dapat  melancarkan  pencernaan  makanan (Kristianingrum, 2004; Mumpuni & Rahmawati, 2013; Suripto dkk, 2018).
Pembuatan Nata de Coco
Air  kelapa  mentah  disaring  dan  dimasukkan  ke  dalam  panci  stainless  ukuran  sedang  kemudian dimasak sampai mendidih 100°C. Kompor dimatikan sejenak untuk penambahan 50 gram gula pasir, cuka makan,  dan  2  sdm  ekstrak  tauge.  Campuran  tersebut  dipanaskan  kembali  hingga  mendidih,  kemudian dimasukkan  ke  dalam  nampan  plastik  yang  bersih  atau  steril.  Nampan-nampan  plastik  tersebut  ditutup dengan  kertas  Koran steril  yang  telah  disetrika sebelumnya.  Penutup  Koran  dikencangkan  dengan  karet atau  tali  kemudian  disusun  secara  rapi  dan  ditunggu  dingin  untuk  ditambah  starter nata  de  coco  ( Acetobacter xylinum) yang berperan penting dalam  pembuatan nata (Maharani dkk, 2016). Nampan hasil pembibitan tidak boleh terganggu atau tergoyang, Inkubasi dilakukan selama 7 hari.
Pembuatan nata de coco dapat menggunakan  alat-alat  yang  sudah  tersedia di rumah dan  mudah ditemukan, karna memang dalam proses pembuatan nata de coco tidak memerlukan alat khusus (Apriyanto, 2019). Pemanenan Nata yang terbentuk dalam nampan diambil dan dibuang bagian yang rusak (jika ada). Nata tersebut kemudian dibersihkan dan direndam dalam air bersih  selama 1 hari. Pada hari kedua, air rendaman diganti dan direndam kembali selama 1 hari. Pada hari ketiga, nata dicuci bersih dan dipotong bentuk  kubus  kemudian  direbus  hingga  mendidih  dan  air  rebusan  pertama  dibuang.  Nata  yang  telah dibuang airnya tadi kemudian direbus lagi dan ditambahkan dengan satu sendok makan asam sitrat.
Peserta pelatihan dibekali informasi dan keterampilan dalam penggunaan teknologi, alat dan mesin tepat  guna  maupun  sederhana  dalam  pengolahan  limbah  air  kelapa  menjadi nata  de  coco  sampai  pada kegiatan packing. Berikut gambar kegiatan Abdimas dalam pelatihan pembuatan nata de coco, dapat dilihat pada gambar 2.
Gambar 2. Kegiatan Serah Terima barang
Gambar 3. Kegiatan Demonstrasi pembuatan Nata
Gambar 4. Tim bersama Nata De coco
Monitoring dan Evaluasi
Setelah  satu  minggu  Tim  melaksanakan monitoring,  hasil  monitoring masyarakat  sudah  berhasil membuat sendiri nata de coco secara kelompok menggunakan alat yang diberikan oleh Tim Adbsimas UT. Masyarakat Desa Pangestu dengan dukungan Bapak Kades bertekat ingin menjual nata de coco hasil karya ibu-ibu di desa pengestu. Apalagi rasanya yang lembut dan tidak terlalu kenyal akan disukai oleh semua kalangan termasuk orang tua.
Pembahasan
Manfaat  Nata  de  Coco  sebagai  Pangan  Fungsional:  Nata  de  coco  merupakan  salah  satu  produk yang  memiliki  manfaat  kesehatan.  Lebih  lanjut,  pangan  fungsional  seperti  Nata  de  coco  sering  kali mengandung zat-zat bioaktif yang dapat memberikan manfaat tambahan bagi kesehatan, seperti serat dan senyawa  antioksidan.  Oleh  karena  itu,  mengenalkan  Nata  de  coco  ke  masyarakat  dapat  membantu meningkatkan pilihan pangan yang lebih sehat.
Karakteristik  Nata  de  Coco:  Penjelasan  tentang  karakteristik  fisik  Nata  de  coco,  seperti  tekstur kenyal  dan  warna  putih  yang  mengapung  di  substrat  air  kelapa,  penting  untuk  memahami  produk  ini dengan baik. Ini dapat memotivasi masyarakat untuk mencoba dan memanfaatkannya dalam berbagai resep.
Bahan  Utama  dan  Proses  Pembuatan  yang  Lebih  Alami:  Penting  untuk  mencatat  bahwa  dalam proyek ini, Nata de coco dibuat tanpa penggunaan urea, melainkan dengan ekstrak toge biji kacang hijau. Hal ini menunjukkan komitmen untuk menghasilkan produk yang lebih alami dan sehat, yang akan lebih menarik  bagi  masyarakat  yang  peduli  dengan  kualitas  makanan  mereka.  Pemberdayaan  Komunitas: Kegiatan ini ditujukan kepada ibu-ibu  PKK Rias Dana Desa Pangestu, yang merupakan kelompok  yang potensial  untuk  memahami  dan  menguasai  proses  pembuatan  Nata  de  coco.  Dengan  memberikan pengetahuan  dan  keterampilan  ini  kepada  mereka,  proyek  ini  memiliki  dampak  positif  dalam memberdayakan komunitas setempat dan meningkatkan potensi ekonomi mereka.
Metode Kegiatan yang Holistik: Pendekatan melalui ceramah, praktek, dan evaluasi adalah metode yang  efektif  untuk  memastikan  pemahaman  dan  penguasaan  konsep  dan  keterampilan  oleh  peserta.  Ini memastikan bahwa pengetahuan yang diberikan dapat diaplikasikan dengan baik dalam pembuatan Nata de coco.
Keberhasilan Dalam Survei Mitra: Hasil survei menunjukkan bahwa mitra sudah memahami proses pembuatan Nata de coco dan bahkan mencoba membuatnya sendiri. Ini menunjukkan bahwa kegiatan ini telah  mencapai  tujuannya  dalam  memberikan  pengetahuan  dan  keterampilan  yang  praktis  kepada masyarakat setempat.
Dalam  keseluruhan  pembahasan  ini,  kita  dapat  melihat  pentingnya  kegiatan  ini  dalam memperkenalkan,  mengedukasi,  dan  memberdayakan  masyarakat  dalam  menghasilkan  produk  makanan yang lebih sehat dan berpotensi mendukung ekonomi lokal.

## KESIMPULAN
Proses pembuatan Nata de coco yang disederhanakan dan dapat dilakukan oleh peserta pelatihan telah  membawa  semangat  dan  antusiasme  tinggi  di  kalangan  warga.  Faktor  kunci  dalam  meningkatkan semangat  mereka  adalah  hasil  akhir  yang  lebih  nikmat  dan  memiliki  tekstur  yang  lebih  lembut dibandingkan dengan Nata de coco buatan pabrik. Selain rasanya yang lezat, kesadaran akan keberlanjutan juga  menjadi  faktor  penting,  karena  proses  pembuatan  Nata  de  coco  ini  tidak  melibatkan  urea  atau  zat kimia berbahaya. Hal ini menciptakan keyakinan dalam masyarakat bahwa produk yang dihasilkan adalah lebih alami, sehat, dan lebih baik  dari segi kualitas dibandingkan dengan produk yang dihasilkan secara massal  di  pabrik.  Semua  faktor  ini  bersama-sama  memberikan  dorongan  positif  dalam  upaya mempromosikan pembuatan Nata de coco secara lokal dan berkelanjutan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Rasa  terimakasih  kami  sampaikan  kepada  Rektor  Universitas  Terbuka  yang  telah  memberikan  dukungan kebijakan  dan  dana  dalam  kegiatan  ini.  Ucapan  terima  kasih  juga  kami  sampaikan  kepada  Kepala  UPBJJ  -  UT Palembang beserta tim kegiatan pengabdian yang telah memberi dukungan dan terjun bersama dalam melaksanakan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini. Tak lupa, kami juga  menyampaikan terimakasih kepada Kepala Desa Pangestu Pak Supriyadi, Pak Sugiyanto (Sigin) beserta Masyarakat sekitar Desa Pangestu sebagai tempat pelaksanaan kegiatan serta semua pihak yang telah membantu terlaksananya kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Apriyanto, M. (2019). Pelatihan Dan Pendampingan   Pengolahan   Komoditas Kelapa. Jurnal Pengabdian Dan Pemberdayaan  Masyarakat,  3(2):  179-183.
Ekawati, E., Rizieq, R., & Ellyta, E. (2014). Pemanfaatan Limbah Air Kelapa Menjadi Nata De Coco Untuk
Meningkatkan  Pendapatan  Pedagang  Kelapa  PARUT. SEMAR. Jurnal  Ilmu  Pengetahuan,
Teknologi, dan Seni bagi Masyarakat. 2 (2).
Kristianingrum,      S.  (2004).  Kandungan      gizi  nata    de    coco.Yogyakarta:  Pendidikan  Kimia  FMIPA Universitas Negeri
Lokaria,  E.  (2022).  Pelatihan  Pembuatan  Nata  De  Coco  Di  Kelurahan  Sumberharta,  Kecamatan
Sumberharta Kabupatan Musi Rawas Provinsi Sumatera Selatan. Jurnal Nauli, 1(3), 52-58. Maharani,  F.H  &  Kusumaningrum,  M.  (2016).  Pemberdayaan          Ibu          Rumah          Tangga  Melalui
Pelatihan  Pembuatan  Nata  De coco Di Kelurahan Banyumanik Semarang. Abdimas  Unwahas
1(1):  17-22.
Nurdyansyah, F., & Widyastuti, D. A. (2017). Pengolahan limbah air kelapa menjadi nata de coco oleh ibu kelompok tani di kabupaten kudus. Jurnal Kewirausahaan dan Bisnis, 21(11).
Pambayun,  R. (2002). Teknologi  Pengolahan Nata de Coco. Yogyakarta: Kanisius
Sihmawati, R., & Oktoviani, D. (2014). Aspek Mutu Produk Nata De Coco Dengan Penambahan Sari Buah Mangga. J. Tek. Ind. HEURISTIS.
Sholahuddin, A., Analita, R. N., Iriani, R., & Suharto, B. (2019). Pemberdayaan perempuan desa: Produksi
dan pemasaran nata de coco. Bubungan Tinggi: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(2), 49-55.
Suripto.,  Udiantoro  &  Agustina,  L. (2018).Identifikasi  Mutu Pasca  Panen  Nata  De Coco   Berdasarkan Lama   Perendaman Dan Perebusan. JTAM Inovasi Agroindustri, 1(1): 29-37.
Utami, U., Harianie, L., Kusmiyati, N., & Fitriasari, P. D. (2020). Pelatihan Pembuatan Nata de Coco pada
PKK  di  Tasikmadu,  Lowokwaru,  Kota  Malang. Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat, 5(1), 149-
156.