Peningkatan Kualitas Susu Peternakan Rakyat di Boyolali melalui Program Penyuluhan dan Pendampingan Peternak Sapi Perah
(Increasing of Milk Quality in Small Scale Dairy Farms in Boyolali through Extension and Advisory for Dairy Farmers)
Ardilasunu Wicaksono 1* , Mirnawati Sudarwanto 2
1 Laboratorium Epidemiologi, Divisi Kesehatan Masyarakat Veteriner, Fakultas Kedokteran Hewan, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680.
2 Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner, Divisi Kesehatan Masyarakat Veteriner Departemen Ilmu Penyakit Hewan dan Kesehatan Masyarakat Veteriner, Fakultas Kedokteran Hewan, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680.
* Penulis Korespondensi: vetsunuedu@gmail.com

## ABSTRAK
Kabupaten  Boyolali  merupakan  sentra  peternakan  sapi  perah  di  Jawa  Tengah.  Namun  demikian, kualitas susu segar peternakan rakyat masih rendah karena masih rendahnya praktik higiene dan sanitasi pemerahan. Tujuan  kegiatan  ini  adalah  untuk  meningkatkan  kualitas  susu  segar  peternakan  sapi  perah  rakyat  melalui penyuluhan  dan  pendampingan  peternak.  Untuk  itu,  sebanyak  10  peternak  selektif  di  Kecamatan  Sruni  dan 12  peternak  selektif  di  Kecamatan  Lanjaran  menjadi  sasaran  tiga  tahap  kegiatan.  Pertama,  pendataan  awal tingkat higiene dan sanitasi pemerahan berdasarkan Uji Usap Agar Darah pada peralatan pemerahan. Kedua, implementasi  penyuluhan  dan  pendampingan  peternak,  sekaligus  untuk  memantau  pelaksanaan  praktik higiene  dan  sanitasi  pemerahan.  Ketiga,  pengambilan  sampel  susu  segar  untuk  melihat  jumlah  total  kuman menggunakan Total Plate Count (TPC). Hasil kegiatan menunjukkan bahwa tingkat higiene dan sanitasi untuk tahap  pertama  sangat  buruk,  dengan  60,4  sampel  susu  segar  berada  pada  standar  6  (38.000  kuman/ml susu).  Setelah  implementasi  penyuluhan  dan  pendampingan,  sebanyak  95,5  sampel  susu  memiliki  jumlah total kuman yang rendah, yaitu di bawah standar maksimum SNI, yaitu 1,0 x 10 6 cfu/ml. Hanya satu peternak (4,5  ) yang memiliki TPC sebesar 4,4 x 10 6 cfu/ml. Dengan demikian, terlihat bahwa intervensi penyuluhan dan pendampingan kepada peternak telah berhasil meningkatkan kualitas susu di peternakan rakyat.
Kata kunci: pendampingan, penyuluhan, peternakan rakyat, sanitasi, susu

## ABSTRACT
Boyolali District is the center area of dairy farm in Central Java Province. However, the quality of fresh milk of small scale dairy farm was still low due to a low quality of farming practice on hygiene and sanitation. The purpose of this activity was to improve the quality of fresh milk of small scale dairy farm through an extension and  guidance  of  the  farmers  in  using  good  hygiene  and  sanitation  practices.  For  this  purpose,  10  selecting farmers at Sruni Sub-district and 12 selecting farmers at Lanjaran Sub-district were subjected to intervention of three stages activities. First, collection of preliminary data of the level of hygiene and sanitation on milking process using Blood Agar Swab Test of milking equipment. Second, implementation of extension and advisory intervention.  Third,  evaluation  of  the  microbiological  milk  quality  based  on  Total  Plate  Count  (TPC).  The results showed that the hygiene  and sanitation level of the first condition was considered as a bad category which  60.4%  samples  of  fresh  milk  were  on  sixth  standard  (38.000  microorganism/ml  of  milk).  After implementing  extension  and  advisory  intervention, 95.5%  samples  of  fresh  milk  had  a  total  microbiological number below SNI maximum standard (1.0 x 10 6 cfu/ml). Only one sample (4.5%) had TPC of 4.4 x 10 6 cfu/ml. Based on this result, the extension and advisory intervention could be used as a basis approach to increase the quality of fresh milk of small scale dairy farms.
Keywords: advisory, extension, milk, sanitation, small scale dairy farms

## PENDAHULUAN
Susu merupakan sumber bahan pangan yang
hampir  sempurna  dan  mudah  dicerna.  Karena itu,  kualitas  dan  kuantitas  produksi  susu  perlu diperhatikan  agar  nilai  gizinya  tetap  terjaga.
Higiene  dan  sanitasi  pemerahan  merupakan faktor  penting  yang  memengaruhi  jumlah kuman pada susu (Wijiastutik 2012).
Kabupaten  Boyolali  merupakan  daerah sentra peternakan sapi perah dan penghasil susu sapi  segar  di  Jawa  Tengah.  Namun  demikian, praktik  manajemen  pemerahan  yang  dilakukan peternak,  seperti  higiene  dan  sanitasi  masih mengahadapi  kendala.  Buruknya  higiene  dan sanitasi ini tentu berpengaruh pada jumlah total kuman  maupun  kualitas  susu  sapi  segar  yang dihasilkan.  Shittu et  al. (2012)  menyatakan bahwa  faktor-faktor  seperti  higiene  pemerahan dan  santasi  lingkungan  berperan  secara  nyata dalam penentuan kualitas susu sapi segar.
Dengan  memerhatikan  masalah  tersebut  di atas, perlu dilakukan suatu program penyuluhan untuk mengedukasi peternak mengenai tata cara pemerahan yang higienis dan sanitasi peralatan pemerahan secara baik dan benar. Selain penyu- luhan,  perlu  dilakukan  pendampingan  kepada para  peternak  sekaligus  sebagai  upaya  monito- ring  dan  evaluasi,  khususnya terhadap  kegiatan higiene dan sanitasi.
Mengingat  luasnya  daerah  peternakan  sapi perah di Kabupaten Boyolali, kecil kemungkinan semua  peternak  menjadi  sasaran  program  pe- nyuluhan dan pendampingan. Dengan demikian, perlu  dibuat  sebuah  model  percontohan  per- baikan  kualitas  susu  sapi  segar  melalui  inter- vensi  kelompok  peternak  selektif.  Tujuan  ke- giatan  ini  adalah  meningkatkan  kualitas  susu segar pada peternakan sapi perah rakyat melalui penyuluhan dan pendampingan kepada peternak.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN
Lokasi dan Partisipan Kegiatan  ini  dilakukan  di  Kecamatan  Sruni dan Lanjaran, Kabupaten Boyolali, Jawa Tengah. Partisipan yang dipilih sebagai model intervensi penyuluhan dan pendampingan adalah 22 orang peternak  sapi  perah  rakyat,  yaitu  10  peternak dari  Kecamatan  Sruni  dan  12  peternak  dari Kecamatan Lanjaran.
Bahan dan Alat Kegiatan  ini  menggunakan  bahan  sampel kapas  ulas  dari  peralatan  pemerahan  dan  susu sapi segar peternakan rakyat. Untuk mengetahui tingkat  higiene  dan  sanitasi,  sampel  usap diambil  dari  peralatan  pemerahan,  seperti  kain saring, ember susu, leher tangki susu, dan dasar
tangki  susu  untuk  Uji  Usap  Agar  Darah.  Sampel susu  sapi  segar  diambil  dari  puting  susu. Pengukuran  kualitas  mikrobiologis  susu  secara kuantitatif dilakukan dengan  menggunakan  alat Total Plate Count (TPC).

## Metode Kegiatan
Kegiatan  dilaksanakan  secara  bertahap. Tahap  pertama  dilakukan  untuk  mendapatkan data  awal  mengenai  tingkat  higiene  dan pemerahan  dengan  Uji  Usap  Agar  Darah  pada peralatan  pemerahan.  Tahap  kedua  dilakukan intervensi  berupa  penyuluhan  dan  pendampi- ngan  peternak  selama  sepuluh  hari  untuk pemantauan  praktik  higiene  dan  sanitasi  pe- merahan.  Penyuluhan  dilakukan  oleh  pakar higiene  pemerahan  dan  kualitas  susu  dari Fakultas  Kedokteran  Hewan,  Institut  Pertanian Bogor  (IPB)  dan  pendampingan  dilakukan  oleh mahasiswa  Fakultas  Kedokteran  Hewan,  IPB yang dilakukan setiap pemerahan pagi dan sore pada  22  peternak  terpilih.  Tahap  ketiga dilakukan  dengan  pengambilan  sampel  susu kandang  untuk  mengevaluasi  dan  menghitung jumlah total kuman di dalam susu menggunakan Total Plate Count (TPC).

## Prosedur Kegiatan
Data  tingkat  sanitasi  pemerahan  diperoleh dari  Uji  Usap  Agar  Darah  dengan  cara  setiap peralatan pemerahan diambil sampel usap, yaitu pada  bagian  kain  saring,  ember  susu,  leher tangki  susu,  dan  dasar  tangki  susu.  Setelah  itu, hasil  uji  usap  peralatan  diinokulasikan  pada media  agar  darah.  Selanjutnya  agar  darah dimasukkan  ke  dalam  inkubator  32  C  dengan posisi terbalik selama 24 jam untuk menumbuh- kan  kuman  yang  tumbuh  pada  media  tersebut. Kemudian  dilakukan  pembacaan  jumlah  kuman pada agar darah.
Selanjutnya,  data  kualitas  mikrobiologi  susu diperoleh  dari  uji Total  Plate  Count (TPC) dengan cara setiap contoh susu yang merupakan tahap  pengenceran  10  ,  dilakukan  pengenceran desimal  dengan  pencampuran  1  ml  susu  ke dalam  9  ml  BPW  0,1  .  Pengenceran  desimal terus  dilakukan  hingga  pengenceran  10 -3 ,  10 -4 , dan  10 -5 .  Kemudian  dilakukan  pemupukan dengan memasukkan 1 ml ke dalam cawan petri steril  yang  telah  diberikan  label  sebelumnya sesuai dengan angka pengenceran 10 -3 , 10 -4 , dan 10 -5 .  Selanjutnya  dituangkan  10  15  ml plate count  agar (PCA)  (44  46  C)  ke  masing-masing cawan  petri  lalu  dihomogenkan.  Setelah  media agar  memadat,  cawan  petri  dimasukkan  ke
dalam  inkubator  32  C  dengan  posisi  terbalik selama  24  jam  yang  selanjutnya  jumlah  koloni bakteri yang tumbuh dapat dibaca dan dihitung.

## Pengolahan dan Analisis Data
Data  yang  telah  diperoleh  dianalisis  secara deskriptif  dan  diolah  menggunakan  perangkat lunak Microsoft Excel 2007. Data kualitas mikro- biologis  susu  hasil  dibandingkan  sebelum  dan sesudah  dilakukan  intervensi  penyuluhan  dan pendampingan  peternak.  Tingkat  keberhasilan kegiatan  diukur  dari  perbedaan  hasil  sebelum dan sesudah intervensi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada  kegiatan  pertama  sebelum  dilakukan intervensi  penyuluhan  dan  pendampingan,  me- nunjukkan  bahwa  tingkat  sanitasi  peralatan pemerahan  sangat  buruk.  Hal  tersebut  dapat dilihat pada Gambar 1.
Sebesar  81,2  peralatan  pemerahan  berada di atas standar 4 (>12.000 kuman/ml susu) dan 60,4  berada pada standar 6 (38.000 kuman/ml susu).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  sebelum dilakukan  penyuluhan  dan  pendampingan,  ma- yoritas  sanitasi  peralatan  pemerahan  dalam kondisi  yang  sangat  buruk,  terutama  pada bagian  dalam  tangki  susu  (83,3  ),  selanjutnya ember  susu  (75  ),  leher  tangki  susu,  dan  kain saring susu (41,7  ).
Pada umumnya susu dari kambing yang sehat mengandung sedikit  bakteri  (<  3  x  10 4 cfu/ml). Namun  demikian,  susu  mudah  terkontaminasi oleh  mikroorganisme  yang  berasal  dari  ling- kungan  sekitar  saat  proses  pemerahan  dan penanganan  susu,  dari  air  yang  terkontaminasi,
dan juga dari peralatan pemerahan susu. Jumlah mikroorganisme  susu  secara  langsung  dapat memengaruhi  kualitas  dan  keamanan  produk (Nwankwo et  al .  2015).  Dengan  demikian, faktor-faktor  lingkungan  sangat  penting  dan perlu  diperhatikan  untuk  pencegahan  dan pengendalian penyakit di peternakan (Bastan et al . 2015). Kegiatan kedua merupakan intervensi penyu- luhan  dan  pendampingan  kepada  peternak. Penyuluhan  dilakukan  selama  dua  hari  di Koperasi  Unit  Desa  Musuk,  Boyolali.  Materi penyuluhan  adalah  manajemen  kesehatan  pe- merahan  yang  diberikan  oleh  Dosen  Fakultas Kedokteran  Hewan,  Prof.  Dr.  Hj.  Mirnawati Sudarwanto  yang  merupakan  pakar  kesehatan susu  nasional.  Pendampingan  dilakukan  oleh mahasiswa  kedokteran  hewan  yang  selama sepuluh hari membantu peternak untuk melaku- kan  praktik  higiene  dan  sanitasi  pemerahan yang  baik  dan  benar.  Dokumentasi  kegiatan dapat dilihat pada Gambar 2.
Kegiatan  ketiga,  yang  merupakan  evaluasi atas  hasil  setelah  dilakukan  intervensi  pe- nyuluhan  dan  pendampingan,  menunjukkan bahwa kualitas mikrobiologis susu pada kategori baik. Hasil ini dapat dilihat pada Tabel 1.
Hasil  pengamatan  menunjukkan  bahwa 95,5  (n=21)  sampel  susu  segar  memiliki jumlah  total  kuman  di  bawah  standar  mak- simum  SNI,  yaitu  1,0  x  10 6 cfu/ml  (BSN  2011). Hanya  ada  satu  peternak  (4,5  )  yang  memiliki TPC  sebesar  4,4  x  10 6 cfu/ml.  Hal  ini  mem- perlihatkan  perubahan  positif  yang  merupakan efek  intervensi  penyuluhan  dan  pendampingan peternak.  Hal  ini  sesuai  dengan  Yunasaf  dan Tasripin  (2011)  bahwa  penyuluhan  dapat meningkatkan  pengetahuan  dan  kesadaran
Gambar 1 Hasil uji usap agar darah pada peralatan pemerahan susu sebelum intervensi.
0,0% 20,0% 40,0% 60,0% 80,0% 100,0% 120,0% Kain saring Ember Leher kan Dasar kan
Pe rs ent as e Peralatan ≥ standar 4 standar 6
peternak  dalam  memahami  dan  mengaplikasi- kan  tata  cara  pemerahan  yang  higienis  disertai pengetahuan sanitasi peralatan pemerahan yang baik dan benar.
Praktik pemerahan yang higienis merupakan kunci  untuk  meningkatkan  kualitas  susu  di
Kabupaten  Boyolali.  Hasil  observasi  lapangan memperlihatkan  bahwa  sanitasi  kandang  dan peralatan pemerahan hanya dilakukan seadanya dengan  keterbatasan  sumber  air  yang  ada.  Hal ini  dikarenakan  ketersediaan  air  yang  tebatas dan relatif kering. Untuk mengatasi hal tersebut,
Gambar 2 Kegiatan penyuluhan dan pendampingan peternak sapi perah.
Tabel 1 Hasil uji TPC sampel susu kandang setelah intervensi
Peternak Pengenceran Jumlah total kuman 10 -3 10 -4 10 -5 (cfu/ml) Sruni A1 77 18 3 7,7 x 104 A2 10 5 3 1,0 x 104 est A3 9 3 2 9,0 x 103 est A4 103 17 1 1,0 x 105 A5 31 3 0 3,1x 104 A6 2 0 0 2,0 x 103 est A7 1508 341 44 4,4 x 106 A8 154 13 3 1,5 x 105 A9 101 3 0 1,0 x 105 A10 15 4 1 1,5 x 104 Lanjaran B1 22 7 0 2,2 x 10 4 est B2 121 20 19 1,2 x 105 B3 56 6 2 5,6 x 104 B4 181 28 1 2,3 x 105 B5 54 2 0 5,4 x 104 B6 161 9 6 1,6 x 105 B7 28 2 1 2,8 x 104 B8 13 2 2 1,3 x 104 est B9 63 14 2 6,3 x 104 B10 60 19 1 6,0 x 104 B11 20 2 0 2,0 x 104 est B12 180 20 1 1,8 x 105
pembersihan  kambing  dan  puting  dengan  lap yang  sudah  direndam  larutan  disinfektan  dapat dilakukan  untuk  meminimalkan  kontaminasi mikroorganisme yang ada di sekitar lingkungan.
Menurut  Tassew  dan  Seifu  (2011),  jumlah kuman  pada  susu  merupakan  faktor  utama  di dalam  menentukan  kualitas  susu,  yaitu  sebagai indikator  tingkat  higiene  pada  saat  pemerahan, kebersihan  kambing  sebelum  diperah,  dan  ke- bersihan peralatan pemerahan kondisi kandang. Hasil  penelitian  lain  juga  menyebutkan  bahwa tingkat  keberadaan  mikroorganisme  pada  susu segar merupakan indikator praktik penanganan susu  sejak  dari  pemerahan  di  kandang  sampai dikonsumsi masyarakat (Mesfine et al . 2015). Kontaminasi  bakteri  dapat  masuk  melalui kambing,  lingkungan  kandang,  ember  penam- pung  susu,  dan tangan  pemerah.  Dengan alasan itu,  penerapan  rantai  dingin  pada  transportasi susu sangat penting, karena sangat memengaru- hi laju pertumbuhan mikroorganisme pada susu tersebut  (Torkar  &  Teger  2008).  Sanitasi kandang  yang  kurang  baik  menyebabkan mikro organisme  patogen  berkembang dengan  baik  di sekitar  kandang  dan  manajemen  pemerahan yang  kurang  baik  menyebabkan  puting  mudah kontak  langsung  dengan  mikroorganisme patogen (Surjowardojo 2011).
Praktik  peternak  yang  menjadi  sasaran perbaikan  melalui  penyuluhan  dan  pendampi- ngan  diantaranya  adalah  sebagai  berikut. Pemerahan  disarankan  agar  dilakukan  di  luar kandang  untuk  menghindari  kontaminasi  dari feses  sapi,  mengingat  kandang  jarang  diber- sihkan.  Sebelum  pemerahan  disarankan  agar kambing  dibersihkan.  Peternak  disarankan  me- lakukan  praktik  higiene  personal  yang  baik dengan menjaga kebersihan diri maupun tangan sebelum dan saat memerah. Setelah pemerahan disarankan  dilakukan  pencelupan  puting  ( teat dipping )  menggunakan  larutan  antiseptik. Sebelum dimasukkan ke dalam tangki susu, disa- rankan  dilakukan  penyaringan  susu.  Terhadap peralatan  pemerahan  disarankan  diterapkan tata  cara  sanitasi  yang  baik  dan  benar.  Melalui saran-saran  tersebut  di  atas,  diharapkan  dapat meminimalkan  cemaran  mikroorganisme  susu, sehingga  kualitas  mikrobiologis  susu  dapat terjaga dengan baik dan sesuai standar.

## SIMPULAN
Kualitas  susu  di  peternakan  rakyat  di
Kabupaten  Boyolali  masih  rendah  disebabkan karena  praktik  higiene  dan  sanitasi  pemerahan dilakukan dengan seadanya. Intervensi penyulu- han  dan  pendampingan  yang  dilakukan  ter- hadap  kelompok  peternak  percontohan  me- nunjukkan  hasil  yang  memuaskan.  Hal  ini terbukti  dengan  adanya  peningkatan  kualitas mikrobiologis  susu  pada  sebagian  besar  pe- ternak  (95,5  )  memiliki  jumlah  total  kuman  di bawah  1,0  x  10 6 cfu/ml  (standar  SNI).  Ber- dasarkan pengalaman ini, intervensi penyuluhan dan pendampingan  kepada  peternak  skala  kecil sangat  penting  untuk  meningkatkan  kualitas susu  sehingga  berdampak  pada  peningkatan nilai  ekonomis  maupun  kesejahteraan  peter- nakan rakyat.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  kepada  PT  So  Good  Food Indonesia  yang  telah  memfasilitasi  kegiatan  ini sehingga  intervensi  penyuluhan  dan  pendam- pingan  peternak  dalam  rangka  meningkatkan kesejahteraan peternak dapat dilakukan dengan baik dan lancar.

## DAFTAR PUSTAKA
[BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional.  2011. Standar Nasional Indonesia (SNI) 3141.1:2011  Susu  Segar-Bagian1:  Sapi. Jakarta (ID): BSN.
Bastan A, Salar S, Cengiz M, Darbaz I, Demirel M, Ozen  D.  2015.  The  prediction  of  the prevalence  and  risk  factors  for  subclinical heifer mastitis in Turkish dairy farms. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences . 39: 682  687.
Mesfine  S,  Feyera  T,  Mohammed  O.  2015. Microbiological  Quality  Of  Raw  Cow’s  Milk From  Four  Dairy  Farms  In  Dire  Dawa  City, Eastern  Ethiopia. World  Journal  of  Dairy  & Food Sciences . 10(1): 09  14.
Nwankwo  IU,  Amaechi  N,  Adiele  WA.  2015. Microbial  evaluation  of  raw  milk  from  dairy farms  in  Udi  L.G.A  Enugu  State,  Nigeria. Journal of Agriculture and Veterinary Science . 8(3): 60  65.
Shittu  A,  Abdullahi  J,  Jibril  A,  Mohammed  AA, Fasina  FO.  2012.  Sub-clinical  mastitis  and
associated  risk  factors  on  lactating  cows  in the  Savannah  Region  of  Nigeria. Bio  Med Central Veterinary Research . 8: 134  141.
Surjowardojo P. 2011. Tingkat Kejadian Mastitis Dengan Whiteside  Test Dan  Produksi  Susu Sapi  Perah  Friesien  Holstein. Jurnal  Ternak Tropika . 12(1): 46  55.
Tassew A, Seifu E. 2011. Microbial quality of raw cow’s  milk  collected  from  farmers  and  dairy cooperatives  in  Bahir  Dar  Zuria  and  Mecha district,  Ethiopia. Agriculture  And  Biology Journal Of North America . 2(1): 29  33.
Torkar KG, Teger SG. 2008. The Microbiological
Quality  Of  Raw  Milk  After  Introducing  The Two  Day's  Milk  Collecting  System. Acta agriculturae Slovenica . 92(1): 61  74.
Wijiastutik  D.  2012.  Hubungan  Higiene  dan Sanitasi  Pemerahan  Susu  Sapi  dengan Total Plate  Count Pada  Susu  Sapi  di  Peternakan Sapi Perah Desa Manggis Kabupaten Boyolali [Skripsi]. Semarang (ID): Universitas Diponegoro.
Yunasaf  U,  Tasripin  DS.  2011.  Peran  Penyuluh dalam  Proses  Pembelajaran  Peternak  Sapi Perah  di  KSU  Tandangsari  Sumedang. Jurnal Ilmu Ternak . 11(2): 98  103.