## PELATIHAN PEMBUATAN SERBUK JAHE BERSAMA IBU-IBU PKK DESA BELUNG
1* Anggi Martiningtyas Januwati Saputri, 2 Windy Angelicha, 3 Muhammad Irkham,
4 Royyan Firdaus
Universitas Negeri Malang
*e-mail: anggi.saputri.ft@um.ac.id
Abstrak: Desa Belung terletak di Kecamatan Poncokusumo, Kabupaten Malang, yang memiliki hasil bumi melimpah berupa jahe. Pada musim panen raya, jahe dijual dengan harga murah. Oleh karena itu perlu adanya suatu tindakan untuk mendongkrak  nilai  ekonomis  sehingga  masyarakat  Desa  Belung,  khususnya petani  jahe  tidak  mengalami  kerugian.  Kegiatan  pelatihan  dalam  rangka  KKN UM  di  Desa  Belung  dilakukan  dengan  cara  memanfaatkan  hasil  jahe  dan mengenalkan  olahan jahe  sebagai  olahan  yang  menarik  dan  memiliki  nilai jual yang tinggi. Metode yang digunakan pada kegiatan ini adalah Pemberian materi tentang  pembuatan  serbuk  jahe  dan  Pelatihan  pembuatan  serbuk  jahe.  Tujuan dari  kegiatan  ini  adalah  untuk  mengedukasi  dan  melatih  warga  desa  Belung tentang pengolahan jahe. Hasil dari pelatihan ini adalah masyarakat Desa Belung terampil  membuat  serbuk  jahe,  dimana  nantinya  ketrampilan  tersebut  dapat digunakan  sebagai  modal  atau  bekal  membuka  usaha  di  Desa  Belung.  Dengan adanya  kegiatan  ini,  diharapkan  dapat  menambah  ilmu  pengetahuan  dan kemampuan  masyarakat  tentang  pengolahan  jahe  sebagai  produk  olahan memiliki  nilai  jual  menjadi  lebih  tinggi.  Sehingga  masyarakat  dapat mendapatkan  keuntungan  tambahan  sehingga  meningkatkan  kondisi  ekonomi masyarakat setempat.
Kata Kunci: jahe, pelatihan
Abstract: Belung  Village  is  located  in  Poncokusumo  District,  Malang  Regency, which has abundant crops in the form of ginger. During the main harvest season, ginger is sold at a low price. Therefore it is necessary to have an action to boost the economic value so that the people of Belung Village, especially ginger farmers do not  experience  losses.  Training  activities  within  the  framework  of  KKN  UM  in Belung  Village  are  carried  out  by  utilizing  ginger  products  and  introducing processed ginger as an attractive product and has a high selling value. The method used  in  this  activity  is  the  provision  of  material  on  the  manufacture  of  ginger powder  and  training  on  the  manufacture  of  ginger  powder.  The  purpose  of  this activity is to educate and train Belung villagers about ginger processing. The result of  this  training  is  that  the  people  of  Belung  Village  are  skilled  at  making  ginger powder,  where  later  these  skills  can  be  used  as  capital  or  provisions  to  open  a business in Belung  Village. With  this activity, it is  hoped  that it  can increase the knowledge and ability of the community about processing ginger as a processed product that has a higher selling value. So that the community can get additional benefits thereby improving the economic conditions of the local community.
Keywords: ginger, training

## PENDAHULUAN
Mahasiswa  KKN  Universitas  Negeri  Malang  melakukan  sosialisasi  dan pelatihan  membuat  jahe  bubuk  di  Desa  Belung,  Kecamatan  Poncokusomo, Kabupaten  Malang  yang  merupakan  salah  saru  program  kerja  utama  dalam KKN, dengan dihadiri oleh ibu-ibu PKK. Pelatihan pembuatan serbuk jahe ini merupakan pelatihan yang dilakukan untuk mendongkrak harga jual jahe.
Tanaman  jahe  (Zingiberis  officinale)  merupakan  rempah-rempah  asli Indonesia yang dapat digunakan sebagai alternatif obat. Departemen Kesehatan RI  (2008)  menyatakan  bahwa  kandungan  jahe  yaitu  minyak  atsiri  yang  mana dalam  minyak  atsiri  jahe  mengandung  senyawa  monoterpen  (βphellandren, camphene,  cineol,  geraniol,  curcumene,  citral,  terpineol,  borneol)  dan sesqu iterpen  (α - zingiberen,  β - sesquiphellandren,  β - bisabolen,  α -farnesen, arcurcumene,  zingiberol).  Kandungan  kimia  utama  yang  terdapat  di  dalam rimpang jahe adalah (6,8, dan 10)- gingerol, (6,8 dan 10)- shogaol, paradol, metil gingerol, gingerdiol, dehidrogingerdion, gingerdion yang bisa menjaga sistem imun  tubuh,  dan  juga  berfungsi  sebagai  antiinflamasi  dan  antioksidan  yang membantu mencegah peradangan paru-paru.
Kewirausahaan dapat menjadi salah satu kunci penyelesaian  dari masalah sosial  yang  sekarang  masih  juga  menjadi  permasalahan  yang  dihadapi  oleh masyarakat  negara  kita  Indonesia,  salah satu  masalah  itu  adalah  masalah kemandirian  dalam  bidang  kewirausahaan, Menurut  (Schwab,  2010)  seorang wirausaha sosial dapat memiliki peranan yang cukup penting dalam mengatasi berbagai  krisis  ekonomi  yang  saat  ini  kita  alami.  Dengan  salah  satu  cara kewirausahaan  sosial,  permasalahan  seperti  krisis  perekonomian  dan  juga keuangan  dapat  kita  tuntaskan  bahkan  hal   ini  juga  dapat  menjadi  salah  satu faktor dalam pembangunan perekonomian di  Indonesia dan juga negara-negara berkembang  di  Asia  dengan  cara memaksimalkan  peranan  dari  masyarakat sebagai sumber daya utama dan lingkungannya melalui model wirausaha yang kreatif, inovatif  dan  efektif tentunya.
Potensi  jahe  di  Desa  Belung  memang  berlimpah.  Akan  tetapi pengelolaannya saat ini masih belum optimal dikarenakan hasil panen jahe dari para petani langsung dijual begitu saja tanpa diolah sehingga memiliki harga jual  yang  rendah.  Oleh  karena  itu  untuk  meningkatkan  nilai  jual  dari  jahe tersebut, perlu dilakukan inovasi dan pengembangan  dalam  pengolahan  jahe menjadi produk yang dapat diminati oleh masyarakat dan bernilai gizi tinggi sehingga  dapat  meningkatkan  kekebalan  tubuh  dan  sistem  imun  yang  kuat. Adapun produk olahan dengan bahan dasar jahe yang dapat diproduksi oleh masyarakat Desa Belung yang dapat meningkatkan UMKM seperti serbuk jahe, permen jahe, wedhang jahe, dll.
Produk olahan jahe sangat berpotensi apabila diproduksi dengan cara yang tepat dan kreatif inovatif oleh masyarakat Desa Belung, mengingat Desa Belung ini  merupakan  jalur  utama  yang  selalu  dan  akan  dilewati  oleh  wisatawan Gunung  Bromo  sehingga  hal  ini  dapat  menjadi  kesempatan  bagi  para masyarakat  Desa  Belung  untuk  memproduksi  olahan  jahe  tersebut  untuk menjadi salah satu produk oleh-oleh khas yang dapat mendukung UMKM Desa Belung. Usaha Mikro, Kecil dan Menengah (UMKM) adalah bagian yang penting dari ekonomi sebuah negara baik kota atau daerah begitupun dengan Indonesia. Peranan dari UMKM yang ada di Indonesia dalam mendukung perekonomian memang sudah signifikan, mengingat kala masa krisis pada tahun 1997, UMKM di  Indonesia  mampu  menunjukkan  kemampuannya  dalam  mempertahankan dirinya dibandingkan  dengan  usaha-usaha  besar  yang  cenderung  mengalami kemrosotan di tengah krisis sehingga ini menjadi salah satu bukti bahwasannya mereka  mampu menjadi  tumpuan  ekonomi  nasional.  Salah satu  UMKM  yang memiliki  kemungkinan  harapan  tinggi  dalam  meningkatkan  kesejahteraan masyarakat di Indonesia yakni UMKM dalam bidang makanan dan minuman.
Menurut  Rudjito  (2003),  UKM  di  Indonesia  ini  memiliki  suatu  peranan yang  sangat  penting  dalam  menunjang perekonomian  bagi  Indonesia,  baik dalam  segi  menciptakan  lapangan  pekerjaan  bagi  pengangguran.  Sebagai contoh  dalam  bidang  pertanian  yaitu  ada  pertanian  padi  organik  yang merupakan  salah  satu  cara  budidaya  padi  secara  alami  tanpa menggunakan bahan  kimia, beras yang dihasilkan tentu saja lebih enak, pulen dan memiliki rasa  yang  alami  serta  memiliki  kandungan  nutrisi  yang  lebih  unggul,  beras organik juga memiliki dampak positif bagi lingkungan sekitarnya karena sistem produksinya  yang  baik  lingkungan  sekitar  pun  akan  baik  juga  tanpa  adanya pencemaran  atau  ramah  lingkungan sehingga  dapat  menjaga  ekosistem  agar tetap seimbang. Sama halnya dengan wirausaha apabila kita menggunakan cara yang baik dan benar maka keseimbangan seluruh bagian atau kaitannya dengan kewirausahaan akan terjaga dengan baik dan seimbang sehingga dapat menjadi usaha yang berkualitas tanpa adanya perusakan dan menjadi salah satu usaha yang berkelanjutan. (Sutanto, 2002).
Menurut informasi yang disampaikan oleh Direktur Jenderal Industri Kecil Menengah Kementerian Perindustrian Euis Saedah yang sejalan dengan hal di atas menyatakan kemungkinan harapan usaha kecil terpantau masih sangat baik mengingat  dari  jumlah  penduduk  di  Indonesia  sangatlah  besar.  Akan  tetapi pelaku usaha dari sektor makanan ringan sedang bersaing secara ketat dengan pelaku  usaha  lokal  dengan  produk import  secara  legal  ataupun  ilegal.  Para pelaku  usaha  industri  kecil  dalam  bidang  pangan  pun  harus  mematuhi kebijakan-kebijakan  yang  berlaku  utamanya  menyangkut  dengan  keamanan bahan  pangan  seperti  pencantuman  nama  produk,  nama  perusahaan,  berat
bersih, tanggal kadaluwarsa, komposisi dan  kandungan gizi, Standar Nasional Indonesia  atau SNI, pengendalian kritis. Poin untuk analisis bahaya (HACCP) dan tanda halal bagi yang memenuhinya (Susetyarsi, 2012).
Berdasarkan  lokasi  kami  di  Desa  Belung  Kecamatan  Poncokusomo Kabupaten  Malang  terdapat  beberapa  permasalahan  yang  dihadapi  oleh masyarakat  yaitu:  Pertama,  kurangnya  motivasi  masyarakat  dalam berwirausaha.  Hal  ini  terkait  dengan  ketidaksiapan  masyarakat  dalam  hal kemampuan bisnis, permodalan, link, dan inovasi. Kedua, kurangnya informasi dan pengetahuan mengenai produk olahan yang dapat menambah nilai jual dari pada menjual bahan mentah. Ketiga, terkait pemasaran produk masih terbatas yakni belum merambah media sosial atau platform digital.
Pemecahan  masalah  direncanakan  melalui  sosialisasi,  pelatihan,  dan pendampingan mengenai pembuatan serbuk jahe bersama dengan Ibu-Ibu  PKK Desa Belung, Kecamatan Poncokusomo, Kabupaten Malang yang berguna untuk mengembangkan  kreativitas  dan  pola  pikir  para  masyarakat  untuk memaksimalkan daya saing dan daya jual jahe menjadi produk olahan serbuk jahe yang dapat mendukung kewirausahaan dan UMKM Desa Belung.

## METODE
Metode  pelatihan  dan  pendampingan  menjadi  metode  yang  diterapkan pada  kegiatan  ini  guna  mendapatkan  hasil  yang  maksimal  dan  optimal. Pelatihan ini dilakukan dengan cara memberikan ilmu terkait olahan jahe kepada ibu-ibu  PKK  Desa  Belung  dan  melakukan  pelatihan  pembuatan  serbuk  jahe. Metode pelaksanaannya adalah secara ceramah dan praktik secara langsung oleh pemateri  yang  dihadiri  oleh  38  peserta  dari  ibu-ibu  anggota  PKK.  Adapun tahapan - tahapan yang dilakukan dalam pelatihan pembuatan serbuk jahe ini adalah:
a. Tahap Persiapan.
Tahapan  dalam  pelaksanaan pelatihan  ini  yaitu:  1)  Membuat  surat  izin tempat  pelatihan  pembuatan  jahe,  2) Koordinasi  dengan  ibu  PKK,  3) Penyiapan  pemateri  yang  kompeten  dan  4)  Menentukan  susunan  acara pelatihan pembuatan jahe.
b. Sosialisasi.
Tahap Sosialisasi ini dilaksanakan supaya semua peserta pelatihan mampu mengetahui secara langsung maksud dan tujuan dengan diadakan kegiatan pelatihan jahe  ini,  sehingga  kegiatan ini dapat berjalan dengan lancar dan bisa mencapai tujuan yang diharapkan.
c. Pelaksanaan.
Dalam  tahap  ini,  pelaksanaan  pelatihan  pembuatan  serbuk  jahe  bersama
ibu-ibu  PKK  dilakukan  di  aula  kantor  Desa  Belung  dan  dihadiri  oleh seluruh  anggota  PKK,  dengan  Mbak  Shinta  sebagai  narasumbernya. Pemberian materi berlangsung selama 45 menit dengan dilanjutkan dengan sesi pelatihan pembuatan serbuk jahe selama 45 menit juga.
d. Pelaporan
Tahap akhir dalam proses program kerja ini dengan menyelesaikan artikel media massa, laporan akhir dan Jurnal Graha Pengabdian.

## HASIL & PEMBAHASAN
Serbuk jahe ialah jahe yang sudah dihancurkan dan berbentuk halus seperti gula yang mudah larut dalam air baik dingin ataupun panas. Pengelolaan jahe serbuk instan ini masih dilakukan secara semi tradisional yang di olah berdasarkan pada pembuatan  gula  pasir  yang  mana  dapat  menjadi  kristal  setelah  diencerkan dengan keadaan tidak asam atau dalam PH >  6,7.  Cara  membuat  jahe  instan pada  dasarnya  yaitu  kristalisasi  dan  filtrasi  yang  dimulai  dengan  pencucian dengan  bersih  bahan  utama  jahe  kemudian  dikupas  lalu  dipotong-potong menjadi kecil dan dilanjutkan menghaluskan jahe dengan cara diblender, setelah itu  jahe  akan  diperas  hingga  mendapatkan  sari  jahe yang  akan  ditambahkan gula  dan kemudian dipanaskan di atas kompor dengan api kecil tak lupa dengan pengadukan secara terus-menerus hingga larutan tersebut mengental kemudian setelah itu kita diamkan agar  dingin hingga menjadi  kristal,  setelah membentuk kristal  maka  langkah  selanjutnya  ialah  menghancurkan  kristal  tersebut menggunakan centong kayu dengan menekan hingga  membentuk bubuk halus setelahnya  kita  saring  agar  mendapatkan  tekstur  yang  lebih  halus  lagi. Pembuatan secara tradisional ini memiliki perbandingan jahe dan gula sekitar satu banding satu, yang mana  ketika  bahan jahe digunakan 100 gram maka gula juga  digunakan  100  gram,  adanya  gula  dalam  pembuatan  serbuk  jahe  ini bertujuan  untuk memberikan  perasa  manis  agar  dalam pembuatannya  tidak perlu tambahan gula, selain itu tubuh juga membutuhkan gula sebagai sumber energi penggerak, akan tetapi dalam penggunaannya juga harus seimbang sebab kelebihan  juga  mengakibatkan  dampak  yang  buruk  bagi  tubuh.  Manfaat  dari serbuk jahe adalah sebagai berikut:
a. Dapat menurunkan tekanan darah tinggi, ini dikarenakan kandungan jahe dalam  serbuk  jahe  dapat  merangsang  hormon  adrenalin tubuh  untuk memperlebar  pembuluh  darah  sehingga  dapat  memperlancar  dan mempercepat aliran darah, selain itu dapat membantu kerja jantung dalam memompa darah keseluruh  tubuh kita.
b. Dapat  membantu  pelancaran  pencernaan,  kandungan  jahe  yang mengandung enzim lipase yang berfungsi sebagai mencerna protein dan
lemak dalam tubuh sehingga dapat memperlancar pencernaan.
c. Dapat memperlancar perdaran  darah, seperti yang kita ketahi bahwa jahe yang memiliki kandungan gingerol yang sifatnya antikaogulan yang dapat mencegah penggumpalan  dalam  darah  dan  mencegah  pembuluh  darah tersumbat yang mana  sebagai faktor utama penyebab stoke maka dari itu dapat mencegah penyakit stroke dan juga jantung.
d. Serbuk yang mengandung rimpang jahe ini sudah banyak kali digunakan sebagai bahan utama pengobatan gangguan pencernaan, sendi dan nyeri otot oleh  para orang tua sejak dahulu kala.
e. Dapat  menangkal  radikal  bebas  karena  kandungan  antioksidan  dalam bahan jahe dapat menetralkan efek dari  radikal bebas yang dapat merusak tubuh kita secara perlahan.
f. Dapat mengurangi rasa sakit alami seperti sakit nyeri pada persendian atau rematik, dan sakit kepala yang disebabkan oleh migren.
g. memiliki  pengaruh  pada  sistim  kardiovaskular  yang  mana  dapat mengurangi  tekanan  dalam  darah dan  mengurangi  beban  kerja  jantung, selain  itu  dapat meringankan  sakit  kepala,  dapat membantu  menetralisir rasa  mual dan  muntah,  anti  inflamasi,  dapat  membatu  penghambatan tumbunya bakteri, mencegah pertumbuhan sel-sel yang dapat menjadi sel kanker  yang  terjadi  pada  usus  besar  manusia  dan  masih  banyak lagi. Kandungan  minyak  dan  air  yang  tidak menguap  dalam  jahe  berfungsi sebagai  enhancer  yang  dapat  meningkatkan permeabilitas  oleoresin (Sukmawati dan Merina 2019).
Gambar 1. Kegiatan sosialisasi pelatihan jahe
Kegiatan pelatihan pembuatan serbuk jahe bersama ibu PKK Desa Belung telah  berjalan  dengan  baik  dan  lancar. Adapun  kegiatan  pelatihan  pembuatan serbuk  jahe  ini  bertujuan  untuk  menambah  wawasan  ilmu  serta kreativitas dalam  hal  pengolahan  jahe  dan  memberdayakan  potensi  jahe  guna meningkatkan  daya  saing  dan  nilai  jual  produk  yang  dihasilkan,  serta meningkatkan taraf hidup masyarakat secara ekonomi.
Kegiatan pelatihan pembuatan serbuk jahe yang ditujukan kepada Ibu-ibu PKK dan dilaksanakan di Pendopo  Kantor Desa Belung yang terletak di Desa Belung, Kecamatan  Poncokusomo,  Kabupaten  Malang.  Pelatihan  pembuatan serbuk  jahe  bersama  ibu  PKK  ini  dilaksanakan  pada  hari Senin  tanggal  11  Juli 2022 dengan narasumber bernama Shinta. Kegiatan dimulai pukul 13.00 WIB dan diakhiri pukul 15.00 WIB.
Adapun  beberapa  faktor  yang  mempengaruhi  berjalannya  pelatihan pembuatan serbuk jahe ini:

## Pendukung
a. Respon dan antusiasme yang baik juga aktif dari ibu PKK.
b. Desa memberikan fasilitas berupa waktu, tempat, sarana,  dan  prasarana demi  terselenggaranya  program  pelatihan  jahe.  Praktek  secara  langsung membuat para peserta semakin antusias dalam pelatihan.
c. Adanya bantuan dana program PKK  sehingga dapat meminimalisir pengeluaran untuk membeli bahan dasar pembuatan jahe.

## Penghambat
a. Banyaknya para peserta pelatihan jahe yang datang terlambat.
b. Kurangnya koordinasi dari pihak Ibu PKK dan mahasiswa KKN sehingga proses  pelaksanaan sedikit terulur.
c. Karena  adanya  praktik  langsung  membuat  balai  desa  sedikit  kotor sehingga membutuhkan banyak waktu dan tenaga untuk membersihkan.
Gambar 2. Praktek pembuatan serbuk jahe
Gambar 3. Sesi foto bersama setelah kegiatan

## SIMPULAN
Kegiatan  pelatihan  pembuatan  serbuk  jahe  yang  dilaksanakan  di  Desa Belung berjalan dengan baik, peserta sangat antusias dalam mengikuti kegiatan pelatihan. Melalui kegiatan pelatihan ini warga khususnya ibu-ibu PKK menjadi mengerti dan dapat membuat hasil olah jahe menjadi serbuk jahe dengan mudah, murah dan jika dijual dapat dijual dengan harga tinggi. Kegiatan pelatihan di Desa  Belung  ini  mendapat  respon  yang  positif,  tentunya  hal  ini  bisa ditindaklanjuti  pada  waktu  berikutnya,  dengan  bidang-bidang  yang  lain misalnya  pengolahan  jahe  menjadi  hidangan  penutup,  manisan,  perhitungan harga jual dan cara pemasaran produk.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada  semua  pihak  yang  telah  berperan dalam  kegiatan  ini,  khususnya  Dosen  Pembimbing  Lapangan  Ibu  Anggi Martiningtyas  Januwati  Saputri,  S.Pd.,  M..Sc  yang  telah  memberi  arahan mengenai  program  kerja ini,  serta  teman-teman  yang  telah  membantu dalam kelancaran  kegiatan  ini.  Tidak  lupa,  ucapan  terima  kasih  kami  sampaikan kepada  Ibu-ibu  PKK  yang  telah  membantu  dalam  berjalannya  kelancaran kegiatan ini.

## DAFTAR RUJUKAN
Dewi T.A, “Pelatihan Branding dan Packaging Kerajinan,” vol. 5, no. 1, pp. 1 – 9, 2021.
J.  Abdimas  Kartika  Wijayakusuma ,  vol.  1,  no.  2,  pp.  63 – 75,  2020, doi:10.26874/jakw.v1i2.79.
Merina,  S.  W.  (2019).  Pelatihan  Pembuatan  Minuman  Herbal  InstanUntuk Meningkatkan Ekonomi Warga. Jurnal Pengabdian KepadaMasyarakat , 25 (4), 210-215.
P. UMKM et al . , “Jurnal Puruhita Peran Digital Marketing dan Packaging dalam Meningkatkan,” vol. 3, no. 2,pp. 52 – 58, 2021.
V. Soraya Dewi, “Branding UMKM  Rengginang dan pengembangan pertanian padi organik dusun Randucanan, Desa Tonoboyo, Kecamatan Bandongan, Kabupaten Magelang,”