Pemanfaatan Limbah Kulit Kopi sebagai Upaya Pemberdayaan Ibu-ibu Rumah Tangga di Desa Latimojong, Kabupaten Enrekang

## (Utilization of Coffe Skin (Exocarp) Waste as an Effort to Empower Housewives in Latimojong Village, Enrekang District)
Andi Nur Fajri Suloi 1* , Nurul Fitriani Syam 1 , Nurlaela Jufri 1 , Rosnita Sari 2 , Meta Mahendradatta 1
1 Departemen Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin, Jl. Perintis Kemerdekaan Km. 10 Makassar 90245
2 Departemen Sastra Prancis, Fakultas Ilmu Budaya, Universitas Hasanuddin, Jl. Perintis Kemerdekaan Km. 10 Makassar 90245
* Penulis Korespondensi: nurfajrisuloi@gmail.com Diterima Juli 2018/Disetujui Agustus 2019

## ABSTRAK
Desa Latimojong, Kecamatan Buntu Batu merupakan salah satu daerah penghasil kopi terbesar di Kabupaten Enrekang. Pengolahan biji kopi memberikan hasil samping berupa kulit kopi yang berpotensi menjadi limbah. Alternatif  solusi  yang  dapat  dilakukan  adalah  mengolah  limbah  kulit  kopi  tersebut  menjadi  sebuah  produk berupa bubuk kulit kopi yang dapat dimanfaatkan oleh masyarakat, khususnya ibu-ibu rumah tangga sebagai bahan pewarna atau pemberi aroma pada produk pangan. Program ini bertujuan untuk memberdayakan para ibu  rumah  tangga  melalui  pemanfaatan  limbah  kulit  kopi.  Metode  yang  digunakan  ialah  penyuluhan  dan demonstrasi dengan beberapa tahapan, yaitu pra kegiatan, sosialisasi, pelaksanaan, dan evaluasi kegiatan.Hasil dari  pelaksanaan  kegiatan  ini  ialah  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  masyarakat  tentang pengolahan limbah kulit kopi, menghasilkan suatu produk yang berasal dari limbah kulit kopi, serta memberikan nilai ekonomis pada kulit kopi.
Kata kunci: bubuk, ibu rumahtangga, kulit kopi, pemberdayaan

## ABSTRACT
The Village of Latimojong, Sub-district of Buntu Batu is one of the largest coffee producing areas in Enrekang Regency. Coffee bean processing gives a by-product in the form of coffee husk which has the potential to become waste. Alternative solutions that can be done is to process the coffee skin waste into a product in the form of coffee skin powder that can be used by the community, especially housewives as coloring agents or scents in food  products.  This  program  aims  to  empower  housewives  through  the  utilization  of  coffee  skin  waste.  The method  used  is  counseling  and  demonstration  with  several  stages,  namely  pre-activity,  socialization, implementation, and evaluation  of activities. The results of the implementation  of this activity is to increase community knowledge and skills about processing coffee skin waste, producing a product derived from coffee skin waste, and provide economic value to the skin of the coffee.
Keywords : coffee husk, empowerment, housewife, powder

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  salah  satu  negara penghasil kopi terbesar keempat di dunia setelah Brazil,  Vietnam, dan  Kolombia  (ICO  2017).  Kopi merupakan  salah  satu  hasil  komoditas  perke- bunan yang memiliki nilai ekonomis cukup tinggi di  antara  tanaman  perkebunan  lainnya  seperti kakao  dan  teh.  Selain  berperan  penting  sebagai sumber  devisa  negara,  kopi  juga  merupakan sumber penghasilan bagi satu setengah juta jiwa petani  kopi  di  Indonesia  (Rahardjo  2012).
Penghasil kopi di Indonesia terpusat di beberapa wilayah,  salah  satunya,  yaitu  Desa  Latimojong, Kecamatan  Buntu  Batu,  Kabupaten  Enrekang (Thamrin et  al .  2015).  Terletak  di  lereng Pegunungan  Latimojong  dengan  luas  daerah 19,98 km 2 dan jumlah penduduk mencapai 3.030 jiwa (BPS Enrekang 2018). Sementara itu, jumlah lahan  kopi  Kecamatan  Buntu  Batu  seluas  2.077 ha dengan jumlah produksi sebanyak 1.823 ton. Data  ini  menunjukkan  bahwa  hasil  tersebut cukup besar dibandingkan dengan daerah peng- hasil  kopi  lain  di  Kabupaten  Enrekang,  yaitu
Kecamatan  Baroko  dengan  jumlah  1.638  ton. Tingginya  hasil  produksi  kopi  di  Desa Latimojong,  Kecamatan  Buntu  Batu  berpotensi untuk  meningkatkan  kesejahteraan  bagi  para penduduknya.
Sejauh ini pengolahan kopi yang dilakukan di Kecamatan  Buntu  Batu,  khususnya  di  Desa Latimojong masih sebatas pengupasan kulit buah hingga menjadi produk akhir berupa kopi bubuk, Potensi  kulit  buah  kopi  sebagai  bahan  pangan yang  kaya  antioksidan  masih  terabaikan (Marcelinda et  al .  2016).  Antioksidan  yang  ter- kandung dalam kulit kopi, yaitu polifenol berupa antosianin,  tanin,  plavonol,  flavan  3-ol,  asam hidraksinat,  dan  kafrin  (Esquivel  &  Jimenes 2012). Saat ini limbah kopi hanya dimanfaatkan sebagai  pakan  ternak  dan  pupuk  organik  saja (Prasetyo 2015).
Kebanyakan  masyarakat  Desa  Latimojong sendiri saat ini menyia-nyiakan limbah kulit kopi dengan  langsung  membuang  hasil  penggilingan kopi  ke  drainase.  Perilaku  ini  mengakibatkan meluasnya  polusi  organik  pencemaran  limbah. Dampak  lingkungan  berupa  polusi  organik limbah kopi yang paling berat ialah pada perairan di  mana  effluen  kopi  dikeluarkan.  Hal  ini dikarenakan subtansi organik limbah ini bersifat lamban  terlarut  dalam  air  limbah,  sehingga menyebabkan  kondisi  anaerobik  (Juwita et  al . 2017).  Sementara  itu,  dampak  sederhana  yang dapat  ditimbulkan  oleh  kondisi  ini,  yaitu  bau busuk yang cepat muncul karena kulit kopi masih memiliki  kandungan  air  cukup  tinggi,  yakni 75−80  .  Hal  ini  mempermudah  pertumbuhan mikrob pembusuk (Simanihuruk et al . 2010).
Upaya memanfaatkan limbah pengolahan kopi menjadi  produk  yang  memiliki  nilai  ekonomi sekaligus  mengatasi  polusi  bau  busuk  perlu  di- lakukan. Solusi yang ditawarkan adalah program peningkatan  kapasitas  masyarakat  untuk  mem- produksi  produk  alternatif  berupa  bubuk  kulit kopi  sebagai  bahan  tambahan  pangan  yang berfungsi  sebagai  pewarna,  penambah  rasa manis,  penambah  aroma,  maupun  bahan  mi- numan.  Program  ini  dirancang  berbentuk pendampingan untuk ibu-ibu rumah tangga.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

## Waktu dan Tempat
Kegiatan ini dilakukan selama tiga bulan mulai bulan  April−Juli  2018  di  Desa  Latimojong, Kecamatan  Buntu  Batu,  Kabupaten  Enrekang, Sulawesi Selatan.

## Khalayak Sasaran
Sasaran dari kegiatan ini ialah ibu-ibu rumah tangga Desa Latimojong, Kecamatan Buntu Batu, Kabupaten Enrekang.

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan pada program ini adalah blender  kering,  baskom,  ayakan,  nampan, sendok, kemasan, dan kantong teh. Bahan utama yang digunakan adalah kulit kopi.

## Prosedur Kerja Pembuatan Bubuk Kulit Kopi
Kulit/ceri kopi yang telah matang (berwarna merah) dan telah dipisahkan dari bijinya disortir dan dicuci hingga bersih. Kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari atau menggunakan oven hingga kering sempurna dan mengeluarkan bau khas  kopi  (Putri  2017).  Setelah  kering,  diha- luskan menggunakan blender lalu diayak dengan ayakan  80  mesh.  Bubuk  halus  yang  didapatkan digunakan  sebagai  bahan  tambahan  pangan, sementara bubuk kasar dapat diseduh seperti teh (Gambar 1).

## Bentuk Kegiatan
Bentuk  kegiatan  secara  keseluruhan  men- cakup  persiapan  program,  sosialisasi,  dan  pe- laksanaan (kegiatan terdiri atas tiga tahap, yaitu go desa  dan course  day sebagai  bentuk penyuluhan,  serta  bukan  kupi action sebagai bentuk demonstrasi dan pelatihan), dan evaluasi kerja.

## Metode Pengumpulan dan Analisis Data
Metode  pengumpulan  data  pada  program  ini adalah wawancara dan tes uraian singkat berupa
Gambar 1 Diagram alir pembuatan bubuk kulit kopi.
Kulit ceri kopi yang telah matang
(berwarna merah)
Disortir dan dicuci hingga bersih
Dikeringkan di bawah sinar matahari hingga kering sempurna dan mengeluarkan bau khas
kopi
Dihaluskan dengan blender
Diayak untuk memisahkan bubuk halus dan bubuk kasar Produk bubuk kulit kopi
pre-test dan post-test yang  berisi  12  poin pertanyaan  terkait  pengetahuan  masyarakat setempat mengenai pengolahan limbah kulit kopi dan  manfaatnya.  Responden  yang  digunakan dalam  pengumpulan  data  merupakan  ibu-ibu rumah  tangga  berjumlah  21  orang  responden. Rancangan  yang  digunakan  adalah  rancangan pretest - posttes t  kelompok  tunggal  ( one  group pretest-posttest design ) dengan satu jenis sasaran tanpa  adanya  kelompok  kontrol  atau  pem- banding (Irmayadi 2017). Analisis data dilakukan dengan metode deskriptif kuantitatif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penyuluhan  dan  Demonstrasi  Pembuatan Bubuk Kulit Kopi
 Penyuluhan
Tujuan  diadakannya  kegiatan  penyuluhan adalah  untuk  meningkatkan  pengetahuan  sa- saran  tentang  potensi  limbah  kopi,  sistem pengolahan  limbah  kopi,  manfaat  limbah  kopi bagi  kesehatan,  serta  kandungan  gizi  yang dimiliki  limbah  kopi.  Oleh  karena  itu,  diadakan sosialisasi  dan  peyuluhan  mengenai  sistem pengolahan limbah kopi, manfaat dari kulit kopi serta  pemanfaatan  dan  pengolahannya  menjadi bubuk kulit kopi yang dibawakan oleh penyuluh pertanian  Kecamatan Buntu  Batu  dan  ketua  pe- laksana. Kegiatan penyuluhan ini diikuti dengan aktif oleh seluruh peserta yang dapat dilihat dari antusiasnime  dan  diskusi  dua  arah  antara  para peserta  dan  tim  pelaksana  setelah  pemberian materi.
 Demonstrasi
Demonstrasi  pengolahan  limbah  kulit  kopi menjadi produk bubuk kulit kopi dilakukan oleh mahasiswa  Universitas  Hasanuddin  sebagai pelaksana  kegiatan  (Gambar  2).  Sebelum  de- monstrasi dilakukan, mahasiswa yang bertindak
sebagai narasumber menjelaskan kepada seluruh peserta  tentang  proses  pembuatan  bubuk  kulit kopi.  Selama  pemberian  arahan  juga  dilakukan diskusi berhubungan dengan produk bubuk kulit kopi tersebut.
Setelah  demonstrasi  singkat  oleh  pelaksana, masyarakat setempat mencoba sendiri membuat bubuk kulit kopi (Gambar 3). Pada saat itu juga, dilakukan  demonstrasi  langsung  pemanfaatan bubuk instan kulit kopi. Gambar 4 menunjukkan kreasi  peserta  dalam  membuat  kue  dengan menggunakan  produk  bubuk  kulit  kopi  sebagai bahan  tambahan  pangan.  Peserta  dibagi  dalam tiga  kelompok.  Kue  yang  telah  dibuat  masing-
Gambar 4 Kreativitas  masyarakat  dalam  membuat  kue  dengan  produk  bubuk  kulit  kopi  sebagai  bahan tambahan pangan.
Gambar 2 Penjelasan  narasumber  dan  demonstrasi pembuatan produk bubuk kulit kopi.
Gambar 3 Produk bubuk kulit kopi.
masing  kelompok  kemudian  disajikan  untuk dicicipi  dan  dinilai  berdasarkan  cita  rasa, penampilan, dan kreativitas.
Tingkat  Pengetahuan  dan  Keterampilan Masyarakat  tentang  Pemanfaatan  Limbah Kulit Kopi
Tingkat pengetahuan sasaran tentang potensi dan pemanfaatan limbah kopi sebelum kegiatan penyuluhan  perlu  dilakukan  guna  mendapatkan gambaran  tentang  pengetahuan  dasar  sasaran serta  mengetahui  efektivitas  dari  kegiatan penyuluhan.  Cara  untuk  mengukur  tingkat  pe- ngetahuan tersebut adalah dengan menggunakan instrumen pre-test yang  berisi  sejumlah  per- tanyaan  tentang  pemanfaatan  kulit  kopi  dan keberadaan sistem pengolahan kulit kopi di Desa latimojong.  Instrumen pre-test berisi  12  per- tanyaan  dan  harus  dijawab  dengan  jujur  oleh sasaran.
Pada akhir kegiatan, 12 pertanyaan yang telah diberikan  sebelum  kegiatan  penyuluhan  di- berikan  lagi  kepada  sasaran  sebagai  bentuk evaluasi post-test .  Dengan  adanya post-test tersebut, tingkat efektivitas penyerapan sasaran terhadap materi dan kegiatan pengabdian dapat diketahui.  Berdasarkan  hasil pre-test yang dilakukan  sebelum  kegiatan,  diketahui  bahwa tingkat  pengetahuan  dan  keterampilan  masya- rakat  tentang  pemanfaatan  limbah  kulit  kopi hanya sekitar 18,75  , sedangkan pada post-test yang  dilakukan  setelah  semua  program  selesai meningkat  hingga  81,25  .  (Gambar  5).  Hasil tersebut menunjukkan bahwa program ini telah berhasil  menambah  wawasan  dan  ilmu  penge- tahuan bagi masyarakat setempat.

## Evaluasi dan Upaya Keberlanjutan Program
Hasil  evaluasi  program  secara  umum  me- nunjukkan  bahwa  masyarakat  sasaran  telah mampu  mengolah  sendiri  limbah  kulit  kopi menjadi bubuk kulit kopi yang dapat digunakan sebagai  bahan  tambahan  pangan.  Gambar  6 menunjukkan  masyarakat  sasaran  juga  ber- komitmen untuk terus melanjutkan program ini. Hampir seluruh peserta sebanyak 97,6  sasaran menyatakan  ingin  terus  memproduksi  bubuk kulit  kopi  untuk  konsumsi  keluarga  maupun untuk  dijual.  Sasaran  juga  berharap  dapat membentuk suatu usaha ekonomi yang memanfaatkan limbah kulit kopi.

## SIMPULAN
Melalui  program  pemberdayaan  masyarakat ini,  masyarakat  Desa  Latimojong  telah  diting- katkan  kapasitas  keterampilannya  membuat produk  olahan  dari  limbah  kulit  kopi,  aksesnya terhadap manfaat kenaikan nilai ekonomis kulit kopi, dan kontribusinya mengatasi permasalahan limbah  yang  ada.  Masyarakat  sasaran  telah berkomitmen  untuk  mengembangkan  produk olahan  limbah  kulit  kopi.  Oleh  karenanya, tugas pemerintah  setempat  selanjutnya  adalah  mem- berikan  dukungan  berupa  fasilitas  dan  insentif agar  usaha  ekonomi  produk  lokal  ini  dapat terwujud.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada Belmawa-Kemenristekdikti  yang  telah  mem- berikan pendanaan melalui Program Kreativitas Mahasiswa  (PKM),  Universitas  Hasanuddin,
Gambar 5 Diagram hasil pre-test dan post-test.
Gambar 6 Diagram  komitmen  masyarakat  untuk tetap membuat produk bubuk kulit kopi.
18,75% 81,25% 0,00% 20,00% 40,00% 60,00% 80,00% 100,00% Pre Post Persentase hasil pre-test dan post-test persentase 97,60% 2,40% 0,00% 20,00% 40,00% 60,00% 80,00% 100,00% 120,00% Ya Tidak Keberlanjutan Program persentase
dosen  pembimbing  yang  telah  memberikan dukungan,  masyarakat  Desa  Latimojong  khu- susnya  para  ibu  rumah  tangga  sebagai  mitra dalam program ini, Pemerintah Desa Latimojong, Kecamatan  Buntu  Batu,  Kabupaten  Enrekang yang telah memberikan izin dan mempersiapkan segala  sarana  dan  prasarana,  serta  segala pihak yang  telah  membantu  dalam  pelaksanaan program ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Esquivel  P,  Jimenez  VM.  2012.  Functional Properties  of  Coffe  by  Producetst. Food Research International . 46: 488−495. https:// doi.org/10.1016/j.foodres.2011.05.028
[ICO]  International  Coffe  Organization.  2017. Annual Review 2015−2016. International Coffe Organization .  London  (UK):  International Coffe Organization.
Irmayadi  TP.  2017.  Penerapan  Model  problem Based  Leraning  (PBL)  untuk  Meningkatkan Kebiasan  Menerapkan  Pengetahuan  Masa Lalu  dengan  Situasi  Konsep  Pencemaran Lingkungan.  [Skripsi].  Bandung:  Universitas Pasundan.
Juwita  A,  Mustafa  A,  Tamrin  R.  2017.  Studi Pemanfaatan  Kulit  Kopi  Arabika  ( Coffe Arabica L .)  sebagai  Mikro  Organisme  Lokal (MOL). Agrointek . 11(1): 1–8. https://doi.org/ 10.21107/agrointek.v11i1.2937
[BPS] Badan Pusat Statistik Kabupaten Enrekang.
Kecamatan  Buntu  Batu  Dalam  Angka  2018. [Internet].  [diunduh  2019  Agustus  02]. Tersedia  pada:  https://enrekangkab.bps.go .id/publication/download.html.
Marcelinda  A,  Ridhay  A,  Prismawiyanti.  2016. Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak  Limbah  Kulit Ari Biji Kopi ( Coffea sp) berdasarkan Tingkat Kepolaran  Pelarut. Journal  of  Natural  Science 5(1): 21-30.
Prasetyo H. 2015. Ekstraksi Senyawa Antioksidan Kulit Buah Kopi: Kajian Jenis Kopi Dan Lama Maserasi.  [Skripsi].  Jember  (ID):  Universitas Jember.
Putri  RA.  2017.  Pengembangan  Pasar  Minuman Cascara Ready  to  Drink dengan  Pendekatan Riset Aksi. [Skripsi]. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Rahardjo  P.  2012. Panduan  Budidaya  dan Pengolahan Kopi Arabika dan Robusta. Jakarta (ID): Penebar Swadaya.
Simanihuruk,  Kiston,  Sirait  J.  2010.  Silase  Kulit Buah Kopi Sebagai Pakan Dasar pada Kambing Boerka  Sedang  Tumbuh.  Disampaikan  pada: Seminar  Nasional  Teknologi  Peternakan  dan Veteriner. Sumatera Utara (ID) 2010 .
Thamrin S, Slamet H, Dwijono HD, Jamhari. 2015. Efisiensi  Teknis  Usaha  Tani  Kopi  Arabika  di Kabupaten  Enrekang. Jurnal  Ilmu  Pertanian . 18(2):  92−97. https://doi.org/10.22146/ ipas.9090