J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 2 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 1 8 | 60

## DAYA TERIMA, KADAR PROTEIN, KADAR LIPID DAN JUMLAH MIKROBA PADA KEFIR SUSU SAPI DAN KEFIR SUSU KAMBING SEBAGAI ALTERNATIF MINUMAN PROBIOTIK
Ratu Ayu Istawa 1 , Roifah Fajri 2 *, Dedi Zaenal Arifin 3 1,2,3 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Holistik *Korespondensi: Jl. Veteran No.272 Ciseureuh Purwakarta, Email: roifahf@gmail.com

## ABSTRAK
Latar Belakang: Di Indonesia, gangguan sistem pencernaan makanan khususnya diare terjadi sebanyak  6.897.463  kasus  pada  tahun  2006.  Salah  satu  faktor  penyebab  gangguan  sistem pencernaan adalah asupan makanan. Alternatif pencegahan gangguan sistem pencernaan antara lain  adalah  dengan  konsumsi  pangan  fungsional  yaitu  minuman  probiotik  seperti  kefir.  Kefir merupakan  pangan  fungsional  karena  mengandung  probiotik  yang  baik  untuk  sistem pencernaan.
Tujuan Penelitian : Menganalisis daya terima, kadar protein, kadar lipid dan jumlah mikroba pada kefir susu sapi dibandingkan dengan kefir susu kambing.
Metode: Penelitian  ini  adalah  penelitian  kuantitatif  menggunakan  RAL  (Rancangan  Acak Lengkap) dengan 1 faktor yaitu perbedaan jenis susu yang digunakan dalam pembuatan kefir dengan 3 kali ulangan perlakuan. Penelitian terdiri dari 3 tahap yaitu pembuatan kefir, uji daya terima,  serta  uji  kimia  dan  mikrobiologi  (kadar  protein,  kadar  lipid  dan  jumlah  mikroba). Analisis statistik dilakukan dengan meggunakan uji beda sampel dan uji Mann Whitney.
Hasil: Tidak  ada  perbedaan  daya  terima  antara  kefir  susu  sapi  dan  kefir  susu  kambing  pada parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur. Kadar protein kefir susu sapi (3,40 + 0,21 %) dan kefir susu kambing (4,28 + 0,36 %) berbeda nyata dengan nilai p<0,05. Sedangkan kadar lipid kefir susu sapi (3,24 + 0,03 %) dengan kefir susu kambing (3,69 + 0,02%) berbeda nyata dengan nilai p<0,05. Begitu pula dengan jumlah mikroba kefir susu sapi (3,11x106 koloni/ml) dan kefir susu kambing (12,36 x106 koloni/ml) berbeda nyata dengan nilai p<0,05.
Simpulan: Kadar  protein,  kadar  lemak  dan  jumlah  mikroba  kefir  susu  kambing  lebih  tinggi dibandingkan kefir susu sapi. Tidak ada perbedaan daya terima antara kefir susu sapi dengan kefir susu kambing.
Kata kunci : kefir, protein, lemak, daya terima, jumlah mikroba

## ABSTRACT
Background : In Indonesia, indigestion issue specifically diarrhe was 6,897,463 cases in 2006. One of the factors causing indigestion issue is food intake. An alternative to prevent digestive problems is  consumption  of  functional  foods  such  as  probiotic  drink  i.e.  kefir.  Kefir  is  a  functional  food because of probiotic content that are good for the digestive system.
Objective :  To  analyze  the  acceptability,  protein  content,  lipid  content  and  microbial  content  of cow milk kefir compared to goat milk kefir.
Method :  This  research  is  a  quantitative  study  using  CRD  (Completely  Randomized  Design)  with one  factor,  i.e.  the  difference  of  milk  type  used  in  the  kefir.  The  study  consisted  of  the  kefir production  stage,  acceptance  analysis  stage,  and  protein,  lipid  and  microbial  content  analysis stage.
Result: There was no difference acceptability between cow milk kefir and goat milk kefir on the color, flavor, taste and  texture parameter. There is a difference in protein content between cow milk  kefir  (3,40  +  0,21  %)  and  goat  milk  kefir  (4,28  +  0,36  %)  with  p  value<0,05.  At  the  lipid content, there is a difference between cow milk kefir (3,24 + 0,03 %) and goat milk kefir (3,69 + 0,02%)  with  p  p  value<0,05.  Similiarly  result  shown  at  microbial  content,  there  is  a  difference between  cow  milk  kefir  (3,11x10 6 cfu/ml)    and  goat  milk  kefir  (12,36  x10 6 cfu/ml)    with  p value<0,05.
Conclusion : Cow milk kefir have a higher protein, lipid and microbial content than goat milk kefir. There is no difference in acceptability between cow milk kefir and goat milk kefir.
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 2 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 1 8 | 61
Keywords : kefir, protein, fat, acceptability, microbial content
PENDAHULUAN Sistem pencernaan merupakan gerbang  utama  masuknya  zat  gizi  sebagai sumber  pemenuhan  kebutuhan  tubuh dalam  proses  metabolisme.  Lambung merupakan  tempat  mencerna  makanan untuk  diserap  sebagai  zat  gizi,  oleh  sebab itu  kesehatan  lambung  menjadi  hal  yang sangat penting dalam optimalisasi pencernaan  dan  penyerapan  gizi.
1
Di Indonesia  gangguan  sistem  pencernaan yang  sering  ditemukan  disebabkan  oleh faktor  makanan,  kesehatan,  lingkungan, infeksi  atau  alergi  pada  protein  susu  sapi. Pemberian  asupan  nutrisi  yang  cukup sangat penting guna memelihara kesehatan pencernaan,  salah  satu  caranya  dengan mengkonsumsi  secara  rutin  minuman probiotik  sebagai  makanan  fungsional. 2 Kasus  kejadian  diare  pada  tahun  2016  di Indonesia sebanyak 6.897.463 kasus. 3 Pangan  fungsional  adalah  pangan yang  secara  alamiah  maupun  telah mengalami proses, memiliki satu atau lebih senyawa  yang  berdasarkan  kajian-kajian ilmiah  dianggap  memiliki  fungsi  fisiologis tertentu  yang  bermanfaat  bagi  kesehatan pencernaan. 4 Salah  satu  produk  pangan fungsional  yang  banyak  dikonsumsi  adalah minuman  probiotik.  Minuman  probiotik adalah minuman yang mengandung bakteri baik  dan  menguntungkan  bagi  saluran pencernaan  karena  dapat  meningkatkan keseimbangan mikroflora usus dan mampu bertahan  hidup  dalam  keasaman  lambung sehingga  dapat  menempati  usus  dalam kuantitas  yang  cukup  besar  serta  dapat menghambat bakteri patogen. 5 Kefir merupakan salah satu minuman probiotik  karena  mengandung  mikroba yang  baik  untuk  sistem  pencernaan.  Kefir mengandung  probiotik  penghasil  senyawa antimikroba  seperti  bakteriosin,  hidrogen peroksida  dan  berbagai  antibiotik  yang menekan  pertumbuhan  bakteri  penyebab penyakit saluran pencernaan, meningkatkan  fungsi  pencernaan  dan penyerapan nutrisi makanan serta membantu mengatasi konstipasi. 6 Susu  merupakan  sumber  kalsium paling  baik,  karena  di  samping  kadar kalsium  yang  tinggi,  laktosa  di  dalam  susu
membantu  absorpsi  susu  di  dalam  saluran cerna. 7 Mutu protein susu sepadan nilainya dengan  protein  daging  dan  telur,  dan  kaya akan  lisin,  salah  satu  asam  amino  esensial yang dibutuhkan tubuh. 8
Protein merupakan salah satu kandungan  dalam  susu  segar  yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. 9 Kandungan  protein  kefir  lebih  mudah dicerna  dibandingkan  dengan  protein  susu segar.  Sifat  fungsional  kefir  dipengaruhi oleh  sifat  dari  susu  yang  digunakan  dalam proses pembuatannya. Seperti yang disebutkan oleh Surono (2004) bahwa susu sapi dan susu kambing memiliki kandungan yang  berbeda  sehingga  kefir  yang dihasilkan  juga  memiliki  kemampuan  yang berbeda.
10
Lemak terkandung dalam kefir secara alami karena bahan utama  dalam pembuatannya adalah susu yang mengandung  lemak.  Kadar  lemak  di  dalam kefir  lebih  rendah  daripada  kadar  lemak dalam susu segar karena lemak dalam kefir telah  dihidrolisis  oleh  mikroba  penghasil enzim lipase. 11
Berdasarkan  uraian  diatas,  maka peneliti akan mengkaji tentang potensi kefir susu  sapi  dan  kefir  susu  kambing  sebagai alternatif  minuman  probiotik.  Tujuan penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui daya terima, kadar protein, kadar lipid dan jumlah mikroba kefir susu sapi dibandingkan dengan kefir susu kambing.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  adalah  penelitian kuantitatif.  Rancangan  percobaan  yang menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL)  dengan  satu  faktor  yaitu  perbedaan jenis susu yang digunakan dalam pembuatan kefir dengan 3 kali pengulangan perlakuan. Analisis yang dilakukan meliputi analisis  daya  terima  terhadap  parameter warna,  aroma,  rasa  dan  tekstur.  Analisis kimia berupa kadar protein dan kadar lipid serta  analisis  mikro  yaitu  jumlah  total mikroba.  Analisis  daya  terima  dilakukan dengan  menggunakan  uji  pembedaan terhadap parameter warna, aroma, rasa dan tekstur.  Analisis  kadar  protein  dengan  uji kjeldahl ,  kadar  lipid  dengan  uji  ekstraksi
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 2 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 1 8 | 62
soxhlet dan analisis jumlah mikroba dengan uji Total  Plate Count .  Data  yang  diperoleh kemudian  dianalisa  statistik  menggunakan metode  Uji Beda  Sampel  (Compare  Mean) dengan signifikansi ɑ = 0,05.

## HASIL PENELITIAN
1. Daya Terima Tabel 4.1 Hasil Analisis Daya Terima pada Kefir Susu Sapi dan Kefir Susu Kambing Perlakuan Rerata Warna Aroma Rasa Tekstur P1 3,68±0,61  3,16±1,01  2,73±0,78  3,56±0,77 P2 3,73±0,63  3,40±1,03  2,63±0,85  3,86±0,62 P= 0,519  P= 0,403  P= 0,635  P= 0,154 Keterangan: P1 = kefir susu sapi, P2 = kefir susu kambing
Berdasarkan  Tabel  4.1  diatas  hasil daya  terima  pada  parameter  warna diperoleh  P value 0,519,  rata-rata  P1  3,68 dan  rata-rata  P2  3,73.  Pada  parameter aroma diperoleh P value 0,403, rata-rata P1 3,16 dan rata-rata P2 3,40. Pada parameter rasa  diperoleh  P value 0,635,  rata-rata  P1
2,73  dan  rata-rata  P2  2,63.  Dan  pada parameter  tekstur diperoleh  P value 0,154, rata-rata P1 3,56 dan rata-rata P2 3,86.
Tabel  4.1  menunjukkan  bahwa  hasil analisis daya terima warna, aroma, rasa dan tekstur  pada  kefir  susu  sapi  P1  dan  kefir susu  kambing  P2  tidak  menunjukkan perbedaan  yang  nyata  (P>0,05).  Hal  ini menunjukkan  bahwa  jenis  susu  tidak berpengaruh  terhadap  daya  terima  kefir, baik dari parameter warna, aroma, rasa dan tekstur.

## 2. Kadar Protein, Kadar Lipid dan Jumlah
Mikroba Tabel 4.2 Hasil Analisis Kadar Protein, Kadar Lipid dan Jumlah Mikroba Kefir Susu Sapi dan Kefir Susu Kambing Perlakuan  Kadar Protein (%)  Kadar Lipid (%)  Aktivitas Probiotik (CFU/ml) P1 3,40±0,21 3,24±0,03 3,11x10 6 ±1,45 P2 4,28±0,36 3,69±0,02 12,36 x10 6 ±0,49 P= 0,033 P< 0,001 P= 0,014
Keterangan: P1 = kefir susu sapi P2 = kefir susu kambing
Berdasarkan Tabel  4.2 hasil  analisis kadar  protein  diperoleh  P value 0,033 dengan  rata-rata  P2  4,28  lebih  tinggi daripada  rata-rata  P1  3,40.  Hasil  analisis kadar lipid diperoleh P value 0,001 dengan rata-rata P2 3,69 lebih tinggi daripada rata- rata  P1  3,24.  Dan  hasil  analisis  aktivitas probiotik  diperoleh  P value 0,014  dengan rata-rata P2 12,36x10
6 lebih tinggi daripada rata-rata P1 3,11x10 6 . Tabel 4.2
menunjukkan bahwa analisis kadar protein, kadar  lipid  dan  aktivitas  probiotik  pada kefir  susu  sapi  P1  dan  kefir  susu  kambing P2 terdapat perbedaan nyata (P<0,05).

## PEMBAHASAN
1. Daya Terima a. Warna
Warna  merupakan  visualisasi  suatu produk yang langsung terlihat lebih dahulu dibandingkan  dengan  variabel  lainnya.
Warna  secara  langsung  akan  memengaruhi persepsi panelis. 9 Hasil analisis daya terima warna  menunjukkan  tidak  ada  beda  nyata antara  kefir  susu  sapi  dan  kefir  susu kambing. Warna kefir yang dihasilkan sama dan  dominan  seperti  warna  susu,  yaitu putih  pucat  sehingga  terlihat  kurang menarik bagi panelis. Warna putih pada air susu  disebabkan  karena  warna  kasein. Warna  kasein  yang  murni  berwarna  putih seperti  salju.  Di  dalam  susu,  kasein  ini merupakan  dispersi  koloid  sehingga  tidak tembus  cahaya  yang  mengakibatkan  air susu tersebut berwarna putih. 12
b. Aroma Aroma merupakan  reaksi  dari makanan yang akan mempengaruhi konsumen  sebelum  konsumen  menikmati makanan,  karena  konsumen  secara  refleks akan  dapat  langsung  mencium  aroma
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 2 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 1 8 | 63
makanan tersebut. 13 Dari hasil analisis daya terima  aroma  diperoleh  tidak  ada  beda nyata  antara  kefir  susu  sapi  dan  kefir  susu kambing.  Aroma  kefir  yang  dihasilkan sedikit agak apek dan asam. Karbondioksida diproduksi  oleh  starter  (bibit  kefir) menghasilkan  asam  laktat,  karbondioksida, etanol,  asetaldehid  dan  diasetil  serta  asam aseton  sehingga  menghasilkan  flavor  dan aroma  khas  pada  kefir. 14 Hal  ini  sejalan dengan  penelitian  Setyawardani  (2017) yang  menunjukkan  bahwa  kefir  yang dihasilkan  beraroma  asam  khas  susu fermentasi  yang  bersumber  dari  asam lemak susu. 15

## c. Rasa
Hasil  analisis  daya  terima  pada parameter  rasa  menunjukkan  tidak  ada beda nyata antara kefir susu sapi dan kefir susu kambing. Produk kefir yang dihasilkan memiliki citarasa asam yang dihasilkan dari proses  fermentasi  susu  dan  bibit  kefir.  Hal ini  sejalan  dengan  pemaparan  Zakaria (2009)  yaitu  kefir  adalah  produk  susu fermentasi  yang  mempunyai  rasa  yang spesifik  sebagai  hasil  fermentasi  bakteri asam  laktat  dan  khamir  yang  hidup bersama sama dan saling menguntungkan. 16
Rasa  susu  fermentasi  (kefir)  didominasi rasa  asam  yang  disebabkan  oleh  aktivitas bakteri asam laktat yang timbul pada proses fermentasi laktosa oleh starter.

## d. Tekstur
Hasil  analisis  daya  terima  pada parameter  tekstur  menunjukkan  tidak  ada beda nyata antara kefir susu sapi dan kefir susu kambing. Tekstur kefir yang dihasilkan cair  seperti  tesktur  minuman  pada umumnya,  dengan  khas  warna  putih sehingga  terlihat  seperti  susu.  Menurut Kok-tas dkk (2013), mikroorganisme dalam kefir  memproduksi eksopolisakarida (EPS) yang dapat mempengaruhi tekstur dan rasa produk. 17 Eksopolisakarida merupakan salah  satu  produk  bioaktif  yang  dihasilkan oleh mikroorganisme.
2.  Analisis  Kadar  Protein,  Kadar  Lipid dan Aktivitas Probiotik a. Kadar Protein
Dari hasil analisis diperoleh rata-rata kadar  protein  dari  kefir  susu  kambing
4,28% adalah nyata lebih tinggi dibandingkan  kefir  susu  sapi  3,40%. Tingginya  kandungan  protein  kefir  susu kambing karena kandungan susu segarnyapun  lebih  tinggi.  Perbedaan kandungan  protein  sebagai  bahan  dasar menyebabkan perbedaan mutu produk. 18 Kandungan  kadar  protein  pada  kefir susu  sapi  rata-rata  3,40%  meningkat dibandingkan  kandungan  kadar  protein dalam  susu  sapi  segar  3,30%. 19 Dan kandungan  kadar  protein  kefir  susu kambing  rata-rata  4,28%  meningkat dibandingkan  kandungan  kadar  protein dalam  susu  kambing  segar  3,80%.
20 Proses fermentasi  membuat  kandungan  protein dalam kefir lebih mudah dicerna dibandingkan  dengan  protein  susu  segar (10) .  Protein  berperanan  penting  dalam pembentukan  biomolekul,  menyusun  lebih dari  separuh  bagian  sel  serta  menentukan ukuran  dan  struktur  sel  di  dalam  tubuh manusia. 21
b. Kadar Lipid Ada perbedaan antara kefir susu sapi dan  kefir  susu  kambing  dengan  nilai  rata- rata  kadar  protein  kefir  susu  kambing 3,69%  lebih  tinggi  daripada  nilai  rata-rata kadar  protein  kefir  susu  sapi  3,24%.
Tingginya kadar lipid dikarenakan kandungan susu kambing segar lebih tinggi dibandingkan  susu  sapi  segar.  Kadar  lipid merupakan salah satu parameter penentuan kualitas bahan pangan,
diantaranya  kefir.  Kadar  lemak  di  dalam kefir  lebih  rendah  daripada  kadar  lemak dalam susu segar karena lemak dalam kefir telah dihidrolisis oleh mikroba. 11
Kandungan  kadar  lipid  susu  sapi segar  3,60%  menurun  dibandingkan dengan kadar lipid kefir susu sapi rata-rata 3,24%
(19) . Dan kandungan kadar lipid susu kambing segar 4,20% menurun dibandingkan  dengan  kadar  lipid  dalam kefir  susu  kambing  rata-rata  3,69%. 21
Lemak  dibutuhkan  di  dalam  tubuh  karena berfungsi  sebagai  sumber  energi  utama dalam proses metabolisme tubuh. 22

## c. Jumlah Mikroba
Dari hasil analisis diperoleh rata-rata aktivitas  probiotik  dari  kefir  susu  kambing 12,36 x 10 6 cfu/ml adalah nyata lebih tinggi
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 2 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 1 8 | 64
dibandingkan  kefir  susu  sapi  3,11  x  10 6 cfu/ml.  Hal  ini  disebabkan  perbedaan kandungan karbohidrat (laktosa) pada jenis susu  yang  digunakan  pada  proses pembuatan kefir. Semakin tinggi kandungan laktosa  pada  susu  maka  semakin  besar jumlah mikroba yang tumbuh. Hal ini sesuai dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Van den  Berg  (1988)  yang  menyatakan  bahwa laktosa dalam susu sapi sebanyak 4,7% dan pada susu kambing sebanyak 4,8%. 23 Menurut  Muchtadi  dan  Sugiyono (1992),  hidrolisa  karbohidrat  baik  oleh asam  atau  enzim  akan  menyebabkan menurunnya  pH  sehingga  semakin  banyak karbohidrat  yang  dihirolisis  akan  semakin rendah  pH  dan  menyebabkan  aktivitas antibakteri  akan  lebih  tinggi. 24 Hal  ini sejalan dengan penjelasan Fanworth (2005) yaitu komponen antibakteri juga dihasilkan selama  fermentasi  kefir  seperti  asam organik (asam laktat dan asetat),
karbondioksida, hidrogen peroksida, etanol, diacetil  dan  peptida  yang  berguna  untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen serta  berguna  untuk  pencegahan  gangguan pencernaan dan infeksi. 25

## SIMPULAN
Tidak  terdapat  perbedaan  daya terima  kefir  susu  sapi  dan  kefir  susu kambing  pada  semua  parameter  yaitu warna,  aroma,  rasa,  dan  tekstur.  Kadar protein,  kadar  lipid  dan  jumlah  mikroba yang  terkandung  pada  kefir  susu  kambing lebih tinggi dibandingkan kefir susu sapi.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Anggita  N.  2012. Hubungan  Faktor
Konsumsi  dan  Karakteristik  Individu Dengan Persepsi  Gangguan  Lambung pada  Mahasiswa  Penderita  Gangguan Lambung di Pusat Kesehatan Mahasiswa (PKM) Universitas Indonesia Tahun 2011 . http://lib.ui.ac.id (Diakses
15 Juli 2018).
2. Rachman,  Abdul  (2011). Gangguan Sistem Pencernaan Pada Bayi . http://www.pucebebe.com/Blog/Gang guan_Pencernaan_Pada_Bayi.2011.
[Diakses 12 Juni 2018]
3. Departemen    Kesehatan    RI.    2011.
Buku  Saku  Diare  Edisi  2011 .  Jakarta:
Departemen Kesehatan RI. 4. Herlina,  E.,  dan  Nuraeni,  F.  2014. Pengembangan Produk Pangan Fungsional Berbasis  Ubi  Kayu  (Manihot esculenta) dalam Menunjang Ketahanan Pangan .  Bogor:  Program  Studi  Kimia. Universitas  Pakuan.  Vol.  3  No.  2: 142-
148.
5. Rusilanti. 2006. Menu Bergizi untuk Ibu Hamil . Jakarta: Kawan Pustaka.
6. Bahar,  Burhan.  2008. Kefir  Minuman Susu  Fermentasi .  Jakarta:  PT  Gramedia Pustaka Utama.
7. Almatsier,S.  2002. Prinsip  Dasar  Ilmu
Gizi .  Penerbit  PT  Gramedia  Pustaka Utama. Jakarta. 8. Widodo W. 2002. Bioteknologi Fermentasi Susu . Malang. Pusat Pengembangan Bioteknologi Universitas Muhammadiyah Malang. 9. Winarno  F.G.  2004. Kimia  Pangan  dan Gizi .  PT  Gramedia  Pustaka  Utama. Jakarta.
10. Surono,  I.S.  2004. Probiotik,  Susu Fermentasi  dan  Kesehatan .  Yayasan Pengusaha  Makanan  dan  Minuman Seluruh  Indonesia  (YAPMMI).  TRICK. Jakarta.
11. Hidayat,  A.  A.  A.  (2006). Pengantar Kebutuhan  Dasar  Manusia:  Aplikasi Konsep dan  Proses  Keperawatan .
Jakarta. Salemba Medika.
12. Buda, IK., I. B. Arka, IK. Sulandra, IG. P. Jamasuta  dan  IK.  Arnawa.  1980. Susu dan  Hasil  Pengolahannya .  Bagian Teknologi  Hasil  Ternak.  Fakultas Kedokteran  Hewan  dan  Peternakan. Universitas Udayana. Denpasar
13. Fiani  S.,  Margaretha  dan  Japarianto, Edwin.  2012. Analisa  Pengaruh  Food Quality  dan  Brand  Image  Terhadap Keputusan  Pembelian  Roti  Kecik  Toko Roti  Ganep’s  Di  Kota  Solo .  Jurnal Manajemen Pemasaran, Vol. 1, No. 1: 1- 6
14. Beshkova, D., E. Simova, G. Frengova, Z. Simov,  and  Z.  P.  Dimitrov.  2003. Production of Volatile Aroma Compounds  by  Kefir  Starter  Cultures .
Int. Dairy. J. 13: 529-535.
15. Setyawardani,  triana  dkk.  2017. Kualitas  Kimia,  Fisik  dan  Sensori  Kefir Susu Kambing  yang  Dusimpan  pada Suhu  dan  Lama  Penyimpanan  Berbeda . Fakultas peternakan universitas
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 2 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 1 8 | 65
jendral  sudirman  purwokerto.  Buletin peternakan Vol. 41 16. Zakaria,  Y.  2009.  “ Pengaruh  Jenis  Susu dan  Persentase  Starter  yang  Berbeda terhadap  Kualitas  Kefir” .  Agripet  :  Vol
(9) No. 1: 26-30
17. Kok-Tas, T., Seydim, A. C., Ozer, B., dan Guzel-Seydim,  Z.  B.  2013. Effeccts  of Different  Fermentation  Parameters  on Quality  Characteristics  of  Kefir .  J. Dairy Sci. 96: 780-789.
18. Sellars,  R.L.  1981. Fermented  dairy foods . J. Dairy Sci. 64: 1070-1084.
19. Ariani,  Ni  Luh  Sri  Novi.  2016. “Karakteristik  Kimia  Produk  Susu Fermentasi “Kefir” Berantioksidan Selama Penyimpanan” . Fakultas Peternakan Universitas Udayana Denpasar. 20. Afriananda,  Rifki.  2012. “Pengaruh Penambahan Sukrosa dan Glukosa pada Pembuatan  Permen  Karamel  Susu Kambing terhadap Sifat Kimia, Mikrobiologi dan Organoleptik” . Fakultas Pertanian Universistas Lampung. Bandar Lampung. 21. Cakrawati dan Mustika NH, Dewi. 2012. Bahan  Pangan,  Gizi  ,Dan  Kesehatan .
Bandung : Alfabeta.
22. Madja.  2007. Lemak  Dalam  Tubuh . Diakses pada tanggal 14 Juli 2018 dari http://madja.wordpress.com/2015/05 /02 lemak-dalam-tubuh.
23. Van  Den  Berg,  J.  C.  T.  1988. Dairy Technology in the Tropics and Subtropic . Pudoc Wegenigen, Netherlands.
24. Muchtadi,  Tien  R.  dan  Sugiyono.  1992. Ilmu  Pengetahuan  Bahan  Pangan .  IPB. Bogor.
25. Farnworth,  E.  R.  2005. Kefir  –  A Complex  Probiotic .  Food  Science
&Technology Bulletin:Functional Foods (1): 1-17.