PERBEDAAN LAMA PERENDAMAN SARI BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi L.) TERHADAP ORGANOLEPTIK DAGING DADA ITIK MAGELANG

## THE DIFFERENCE OF LONG-SOAKING BILIMBI FRUIT (Averrhoa
bilimbi L.) JUICE ON ORGANOLEPTIC BREAST MEAT DUCK

## MAGELANG
Adam P.B. Aji 1 , Pradipta B. Pramono 2 , Nur Hidayah 2
1 Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Tidar Jl. Kapten Suparman 39 Magelang, Jawa Tengah, Indonesia
a Korespondensi: Nur Hidayah, E-mail: nurhidayah@untidar.ac.id

## ABSTRACT
The aims of the research to utilize of bilimbi fruit and know the length of soaking of the best bilimbi fruit in the organoleptic test properties of the chest of  Magelang duck. The experimental design used Complete Randomized Design with 4 treatments (differences in the length of soaking bilimbi fruit at 0, 20, 40, 60 minutes) and 5 replays with a concentration of 40%. The data were analyzed with ANOVA and then using DMRT for further testing. The results showed that the difference in the duration of soaking bilimbi fruit juice for 20-60 minutes in Magelang duck breast meat had a significant effect on the change in the color of the meat from red (4.25) to slightly gray (2.54-3.11). The aroma changed from slightly fishy (3.11-3.35) at 0-20 minutes of soaking  bilimbi fruit and close to not fishy (3.64-3.65) at 40-60 minutes of immersion. However, the  difference  in  soaking  time up to 60  minutes did  not affect the taste (2.54-2.90  somewhat addic), texture (2.79-3.13 yaitu not tender near tender), and favorite (2.58-2.93 is a bit like). The duration of soaking starfruit in Magelang duck breast meat for up to 60 minutes was able to reduce the fishy aroma and change color, but did not affect the taste, texture, and preference
Keywords: Bilimbi fruit, magelang duck, organoleptic

## ABSTRAK
Tujuan penelitian ini untuk memanfaatkan buah belimbing wuluh dan mengetahui lama perendaman sari belimbing  wuluh  terbaik  dalam  sifat  uji  organoleptik  daging  bagian  dada  itik  Magelang.  Rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan (lama perendaman sari belimbing wuluh selama 0, 20, 40, 60 menit) dan 5 ulangan dengan konsentrasi 40%. Data hasil pengamatan dianalisis dengan ANOVA dan uji lanjut DMRT. Hasil penelitian menunjukan bahawa perbedaan lama perendaman sari belimbing wuluh selama 20-60 menit pada daging dada itik Magelang memberikan pengaruh nyata terhadap perubahan warna daging dari merah (4,25) menjadi agak abu (2,54-3,11). Aroma berubah dari agak amis  (3,11  -3,35)  pada  lama perendaman  belimbing  wuluh 0-20  menit  dan  mendekati tidak amis (3,64-3,65) pada perendaman 40-60 menit. Namun, perbedaan lama perendaman sampai 60 menit tidak memberi  pengaruh  terhadap  rasa  (2,54-2,90  yaitu  agak  asam),  tekstur  (2,79-  3,13  yaitu  tidak  empuk mendekati empuk), dan kesukaan (2,58-2,93 yaitu agak suka). Lama perendaman belimbing wuluh pada daging dada itik Magelang hingga 60 menit mampu menurunkan aroma amis dan merubah warna, namun tidak mempengaruhi rasa, tekstur, dan kesukaan.
Kata kunci: belimbing wuluh, itik Magelang, organoleptik

## PENDAHULUAN
Itik  Magelang  merupakan  plasma  nutfah ternak  lokal  Indonesia  yang  berasal  dari Magelang  yang  perlu  dilestarikan  dan ditingkatkan produktivitasnya sebagai alternatif  sumber  protein  hewani.  Itik Magelang termasuk ternak dwiguna  karena dapat  dimanfaatkan  telur  dan  dagingnya. Namun,  tingkat  konsumsinya  lebih  rendah daripada  konsumsi  daging  ayam  broiler. Data  Badan  Pusat  Statistik  (2019) menyajikan  tingkat  konsumsi  ayam  broiler pada  tahun  2016  sebesar  1.905.000 ton/tahun  sedangkan  itik  hanya  sebesar 42.000  ton/tahun.  Menurut  Zulfahmi et  al . (2014), tingkat konsumsi yang rendah serta harga  yang  lebih  mahal  pada  daging  itik disebabkan  teksturnya  yang  alot  dan  bau yang  anyir  (amis)  dibandingkan  dengan daging ayam broiler. Daging dada merupakan bagian yang banyak dikonsumsi karena  memiliki  daging  yang  lebih  tebal dibandingkan dengan daging paha. Menurut Putra et  al .  (2015),  bagian  dada  unggas memiliki  persentase  tulang  yang  kecil dibandingkan bagian lain.
Rukmiasih et  al .  (2011)  menyatakan bahwa bau anyir pada daging itik disebabkan kandungan  lemak  yang  tinggi.  Matitaputty dan  Suryana  (2010)  melaporkan  bahwa daging  itik  memiliki  kandungan  lemak sekitar  2,7-8,2%.  Selain  kadar  lemak  yang tinggi,  kadar  protein  pada  daging  itik  juga cukup  tinggi,  hal  ini  dapat  menyebabkan daging  itik  mudah  sekali  tercemar  oleh mikroorganisme  patogen  sehingga  daging lebih  cepat  busuk  dan  kualitas  dagingnya menurun.
Nurohim et al. (2013)
menjelaskan bahwa diperlukan suatu upaya alternatif  dengan  penambahan  bahan  yang aman dengan tujuan pertumbuhan mikroba dalam  daging  itik  dapat  dihambat. Penggunaan  2%  asam  sitrat  pada  daging kerbau  yang  direndam  selama  20  menit menghasilkan warna daging cerah dan lebih empuk serta rasa asam yang masih mampu ditolerir  (Purnamasari,  2012).  Selama  ini dalam mengurangi kealotan daging dan bau daging  itik,  dapat  menggunakan  bahan seperti  penggunaan  asam  cuka  dan  enzim bromelin.  Asam  asetat  dapat  digunakan
untuk  membentu  bau  cuka,  aroma  sintetis, dan  rasa  sama  dalam  pengaturan  keasaam dan  penyedap  sitetis  makanan  (Tranggono et  al .,  1990).  Enzim  bromelin  merupakan golongan protease sehingga dapat mengempukan daging dengan cara mendegradasi  kolagen  daging.  Hadiwiyoto (1992)  menyatakan  bahwa  penggunaan pengasapan  dalam  pengolahan  daging unggas  dapat  mempengaruhi  citarasa  dan bersifat mengawetkan.
Salah  satu  bahan  alami  yang  diduga dapat  digunakan  untuk  mempertahankan kualitas daging yang memiliki tingkat asam tinggi  yaitu  belimbing  wuluh  ( Averrhoa bilimbi L.). Rasa asam ini disebabkan adanya asam organik (asam sitrat dan asam oksalat) yang  terdapat  pada  belimbing  wuluh (Robiyah,  2013).  Berdasarkan  laporan Badan  Pusat  Statistik  (2021),  pohon belimbing  wuluh  yang  ada  di  Kabupaten Magelang sebanyak 52 pohon dengan jumlah yang  sudah  berproduksi  sebesar  39  pohon dari  24  rumah  tangga  pengelola  tanaman hortikultura,  selama  ini  belimbing  wuluh banyak digunakan sebagai bahan tambahan olahan  makanan.  Kandungan  senyawa  aktif yang  terdapat  pada  buah  belimbing  wuluh seperti flavonoid yang berfungsi sebagai zat antibakteri serta kandungan asam sitrat dan asam  oksalat  yang  dapat  menurunkan  nilai pH daging sehingga dapat digunakan sebagai bahan  untuk  mempertahankan  kualitas daging (Djafar et al ., 2014). Menurut Melina et  al .  (2018)  daging  broiler  dilakukan perendaman sari belimbing wuluh sebanyak 40% mempengaruhi warna dan rasa daging. Widiyaningsih  (2009)  melaporkan  bahwa perendaman  dengan  ekstrak  belimbing wuluh  pada  daging  ayam  petelur  afkir menggunakan  pada  setiap  perlakuan mempengaruhi  tekstur  dan  aroma  pada konsentrasi 40%. Perendaman daging dapat meningkatkan rasa, aroma, keempukan, dan daya  terima    konsumen  (Birk et  al .,  2010). Penggunaan belimbing wuluh sebagai bahan marinasi  pada  daging  itik  belum  banyak dilakukan,  sehingga  pada  penelitian  ini bertujuan  untuk  melihat  pengaruhnya terhadap  kualitas  sensoris  daging  dada  itik Magelang.
Volume 13 Nomor 2, Oktober 2022

## MATERI DAN METODE

## Waktu dan Tempat
Penelitian  dilakukan  pada  bulan Januari-Februari  2021  di  laboratorium Fakultas  Pertanian  Universitas  Tidar, Magelang, Jawa Tengah.

## Alat dan Bahan
Peralatan  yang  digunakan  terdiri  dari batang  pengaduk,  blender,  gelas  ukur, kompor,  timbangan analitik,  talenan,    oven, wadah  tempat  perendaman  sampel,  pisau, panci,  dan  formulir  uji  organoleptik.  Bahan yang  digunakan  yaitu  aqudest,  sari belimbing wuluh, daging itik magelang usia 2-3 bulan bagian dada.

## Prosedur Penelitian
Prosedur  penelitian  yang  dilakukan yaitu:  1)  pembuatan  sari  belimbing  wuluh: belimbing wuluh dicuci lalu diparut, setelah itu disaring untuk mendapatkan sarinya; 2) pemotongan daging dada: karkas daging itik dipotong  dan  diambil  pada  bagian  dada;  3) perendaman  daging:  daging  dada  itik sebanyak  110  g  per  sampel  dimasukkan pada gelas beaker, kemudian sari belimbing wuluh  40%  dimasukkan,  setelah  itu  gelas beaker ditutup dengan plastik wrap.
Rancangan Percobaan dan Analisa Data Penelitian  menggunakan  rancangan percobaan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) dengan  4  perlakuan  perbedaan  waktu perendaman belimbing wuluh (0, 20, 40, dan 60 menit) dan 5 kali ulangan. Data dianalisa menggunakan  ANOVA  dan  diuji  lanjut dengan DMRT (Steel & Torrie, 1995).

## Parameter Penelitian
Dalam
pengujian organoleptik membutuhkan panelis, yang bertujuan untuk menilai sampel yang telah di uji. Panelis yang dipilih  untuk  menilai  hasil  uji  organoleptik sebanyak 20 orang panelis agak terlatih (10 laki-laki  dan  10  perempuan).  Syarat terpilihnya  menjadi  panelis  yaitu  tidak merokok,  batas  umur  17-22  tahun,  tidak buta  warna,  peka  terhadap  rasa  dan  tidak dalam  kondisi  lapar.  Penelitian  uji
organoleptik  terdiri  dari  warna,  rasa, tekstur,  dan  aroma.  Pengujian  parameter rasa dilakukan  pengukusan  terlebih  dahulu denga suhu 100 o C selama 30 menit.
Tabel1.  Uji organoleptik daging itik Magelang Skor Warna Rasa Aroma 1 Sangat abu Sangat tidak asam Sangat amis 2 Abu Tidak asam Amis 3 Agak abu Agak asam Agak amis 4 Agak merah Asam Tidak amis 5 Merah Sangat asam Sangat tidak amis

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Warna
Perendaman  sari  belimbing  wuluh selama  20-60  menit  menurunkan  (P<0,05) nilai  warna  daging  dada  itik  Magelang. Warna  pada  daging  itik  Magelang  berubah dari  agak  merah  (4,25)  dengan  perlakuan kontrol menjadi agak abu (2,543,11) dengan perendaman belimbing wuluh selama 20-60 menit  (Gambar  1).  Perubahan  warna tersebut  diduga  karena  daging  menyerap kandungan asam dari sari belimbing wuluh yang  membuat  warna  daging  menjadi keabuan.  Warna  daging  mentah  berubah menjadi  lebih  pucat  disebabkan  karena adanya  senyawa  asam  yang  terdapat  pada belimbing wuluh (Muzaifa, 2013). Keasaman mampu  merubah  warna  daging  kijing menjadi  pucat  dan  tidak  cemerlang disebabkan  karena  larutnya  mioglobin daging selama perendaman dengan konsentrasi asam yang tinggi (Tinneke et al., 2018).  Sumual et  al .  (2014)  menjelaskan bahwa  asam  sitrat  yang  terdapat  pada  air lemon  dapat  merusak  pigmen  mioglobin sehingga  warna  memudar.  Hadiwiyoto (1992)  menjelaskan  bahwa  perubahan warna daging unggas disebabkan kandungan myoglobinnya yang mudah terdegradasi dan terhidrolisis.  Mioglobin  merupakan  protein larut  air  yang  menyimpan  oksigen  untuk metabolisme aerobik dalam otot (Soeparno, 2011).
Gambar 1.  Diagram Perbedaan Waktu Perendaman Belimbing Wuluh pada Warna Daging Dada Itik Magelang
Hasil  penelitian  ini  mirip  yang  dilaporkan oleh  Purnamasari  (2012),  daging  bebek petelur afkir yang direndam dengan ekstrak nanas  yang  mengandung  asam  sitrat  pada waktu  perendaman  selama  60  menit menurunkan  warna  daging  menjadi  cukup coklat.  Hasil  penelitian  lain  dilakukan Biyatmoko et al . (2018), penggunaan larutan ekstrak  nanas  250  ml  untuk  untuk merendam daging ayam petelur afkir selama 0,  30,  60,  90,  dan  120  menit  menurunkan warna daging seiring dengan bertambahnya lama  perendaman.  Dewanto et  al .  (2017) menjelaskan  baha  ikatan  myoglobin  yang terurai  mampu  membuat  warna  daging merah  menjadi  pucat  yang  disebabkan semakin  banyaknya  enzim  bromelin  dari nanas  yang  terserap  pada  daging  dengan semakin lamanya perendaman yang dilakukan.

## Rasa
Rasa  daging  dada  itik  Magelang  tidak berubah dengan perendaman sari belimbing
wuluh sampai 60 menit (P>0,05). Skor rasa pada  daging  dada  itik  Magelang  berkisar antara  2,54-2,90  dengan  rasa  mendekati agak  asam  (Gambar  2).  Tidak  adanya perubahan  rasa  dengan  perendaman belimbing  wuluh  sampai  60  menit  diduga karena  waktu  perendaman  belum  terlalu lama  dan  konsentrasi  belimbing  wuluh hanya  40%,  sehingga  keasaman  dari belimbing wuluh belum mempengaruhi rasa daging dada itik Magelang. Biyatmoko et al .
(2018)  melaporkan  bahwa  perendaman sampai  120  menit  dengan  menggunakan ektrak  kulit  nanas  sebanyak  250  ml  pada daging ayam layer afkir dalam mempengaruhi  rasa  sehingga  daging menjadi  agak  asam  dan  enak  (nilai  2,67) karena timbul rasa dari ekstrak nanas. Hasil yang  berbeda  ini  dikarenakan  lama perendaman  yang  digunakan  lebih  besar dibandingkan  dengan  penelitian  yang dilakukan. 4,25±0,48b
3,11±0,98a 3,08±0,77a 2,54±0,61a 0,00 0,50 1,00 1,50 2,00 2,50 3,00 3,50 4,00 4,50 0 20 40 60 W arn a Waktu Perendaman (Menit)
Gambar 2.  Diagram Perbedaan Waktu Perendaman Belimbing Wuluh pada Rasa Daging Dada Itik Magelang
Zulfahmi et  al. (2014)  menyatakan  bahwa untuk  rasa  daging  itik  Tegal  afkir  dengan proses perendaman 50% ekstrak kulit nanas selama  60  menit  pada  suhu  ruang menunjukkan tidak memperlihatkan adanya pengaruh  dari  25  panelis  mengatakan  rasa daging cenderung cukup asam hingga tidak asam. Hasil penelitian. Wahyuni et al. (2021)
menyatakan bahwa perendaman selama  30 menit dengan menggunakan larutan belimbing  wuluh  sampai  konsentrasi  90% tidak mengubah rasa daging kambing, rata- rata skor rasanya berkisar 3,40-3,55 (daging kambing memiliki rasa yang normal).

## Aroma
Perendaman  sari  belimbing  wuluh  selama 40-60  menit  meningkatkan  (P<0,05)  nilai aroma  amis  daging  dada  itik  Magelang. Aroma  pada  daging  itik  Magelang  berubah dari  agak  amis  (3,11-3,35)  pada  lama
perendaman  belimbing  wuluh    0-20  menit dan  mendekati  tidak  amis  (3,64-3,65)  pada perendaman  40-60  menit  (Gambar  3). Perubahan  aroma  tersebut  diduga  karena dengan  penggunaan  sari  belimbing  wuluh mengandung  senyawa  asam  yang  dapat menurunkan bau amis pada daging. Tinneke et  al .  (2018)  menjelaskan  bahwa  larutan belimbing  wuluh  terdapat  asam  sitrat  yang memiliki anti-oksidan yang dapat mencegah ketengikan pada daging dan
mempertahankan  aroma  sehingga  terjadi penurunan  bau  amis  pada  daging  kijing. Djafar et al. (2014) menjelaskan bahwa bau amis  dapat  berkurang  yang  dibebabkan  zat asam  dari  belimbing  wuluh  mampu mencegah  pembentukan  produk  samping dari  hasil  denaturasi  protein  sehingga jumlah mikroba berkurang.
2,54±0,37
2,90±0,40 2,89±0,24 2,80±0,14 0,00 0,50 1,00 1,50 2,00 2,50 3,00 3,50 0 20 40 60 Rasa Waktu Perendaman (Menit)
Gambar 3.  Diagram Perbedaan Waktu Perendaman Belimbing Wuluh pada Aroma Daging Dada Itik Magelang
Mergy et  al. (2014)  menyatakan  bahwa aroma khas daging ayam broiler akan hilang dengan  semakin  lamanya  perendaman dengan  lemon  cui  dikarenakan  semakin banyaknya air lemon cui yang meresap pada daging  yang  menyebabkan  degradasi komponen  bahan  pangan.  Daging  ayam petelur afkir yang direndam dengan ekstrak nanas  selama  0,  30,  60,  dan  90  menit menunjukkan  aroma  amis  yang  berkurang dengan  semakin  meningkatnya  waktu perendaman (Fenita et al. , 2009).
Perendaman  pada  waktu  sampai  60  menit memiliki  nilai  aroma  pada  kisaran  (2,08- 3,24)  mendekati  agak  amis  dan  berubah pada kisaran (3,38-3,57) menjadi tidak amis pada lama perendaman 90-120 menit.

## Tekstur
Perendaman  sari  belimbing  wuluh  dengan lama  perendaman  sampai  60  menit  tidak merubah tekstur daging dada itik Magelang (P>0,05).  Skor  tekstur  daging  dada  itik Magelang  berkisar  antara  2,79-3,13  yang berarti  tekstur  daging  tidak  empuk mendekati  agak  empuk  (Gambar  4).  Tidak adanya
perubahan tekstur dengan perendaman  belimbing  wuluh  sampai  60
menit  diduga  karena  zat  asam  belimbing wuluh  belum  optimal  dalam  menguraikan jaringan daging. Tarantino (2006) menyatakan bahwa perasan air jeruk lemon yang memiliki rasa asam dapat mengempukkan  daging  yang  bertekstur keras. Soeparno (2011) menyatakan bahwa yang  mempengaruhi  tekstur  daging  yaitu jumlah  jaringan  ikat,  serabut-serabut  otot, dan jaringan adipose pada daging. Hasil  penelitian  ini  mirip  yang dilaporkan  oleh  Sumual et  al .  (2014),  lama perendaman daging broiler dengan perasan lemon  selama  1,  2,  3,  dan  4  jam  tidak mempengaruhi  tekstur  daging.  Dewanto et al. (2017)  melaporkan  bahwa  penggunaan ektrak kulit nanas pada perendaman daging ayam  petelur  afkir  selama  4  jam  sudah merubah tekstur daging.
Perbedaan  ini  diduga  karena  bahan yang  digunakan  dalam  perendaman  daging yang  berbeda,  sehingga  memiliki  pengaruh yang  berbeda.  Ekstrak  kulit  nanas  lebih mampu  menguraikan  stuktur  daging dibandingkan perasan lemon yang menyebabkan  terdenaturasinya  protein sehingga  keluarnya  cairan  dalam  daging yang  menjadikan  tekstur  daging  menjadi lembut. 3,11±0,29a 3,35±0,25ab
3,64±0,32b 3,65±0,15b 0,00 0,50 1,00 1,50 2,00 2,50 3,00 3,50 4,00 0 20 40 60 Arom a
Waktu Perendaman (Menit)
Gambar 4.  Digaram Perbedaan Waktu Perendaman Belimbing Wuluh pada Tekstur Daging Dada Itik Magelang

## Kesukaan
Perendaman  sari  belimbing  wuluh  dengan lama  perendaman  sampai  60  menit  tidak mempengaruhi  kesukaan  panelis  pada daging  dada  itik  Magelang  (P>0,05).  Skor kesukaan daging dada itik Magelang berkisar antara (2,58-2,93) yaitu agak suka (Gambar 5).  Tidak  adanya  perubahan  kesukaan panelis  dengan  perendaman  belimbing wuluh sampai 60 menit diduga karena tidak merubah  rasa  dan  tekstur  dari  daging  itik Magelang.  Menurut  Daroini  (2006)  tingkat kesukaan panelis merupakan gabungan dari parameter  rasa,  aroma,  tektur,  dan  warna. Soeparno  (2011)  menjelaskan  bahwa  nilai daging  didasarkan  tingkat  akseptabilitas (daya  terima)  konsumen  tergantung  dari respon  sensoris  dan  fisiologis  diantara individu.
Hasil penelitian berbeda dilaporkan Mergy et  al .  (2014),  penggunaan  sari  lemon  cui pada  perendaman  daging  broiler  sampai  1 jam  masih  diterima  panelis  parameter organoleptiknya  (warna,  aroma,  tekstur, keempukan,  dan  rasa).  Penelitian  lain dilaporkan  Patriani et  al .  (2020)  bahwa waktu  marinasi  selama  15  menit  (P1) menggunakan ayam potong dapat mempertahankan  tingkat  kesukaan  panelis terhadap  kualitas  fisik  daging  ayam  layer afkir. Menurut Maghfiroh et al . (2016) faktor yang  mempengaruhi  tingkat  kesukaan panelis  terhadap  uji  organoleptik  daging ayam  layer  afkir  yaitu  pada  perbedaan waktu  perendaman  yang  diberikan.  Hasil penelitian  ini  baik  karena  walaupun diberikan perlakuan marinasi sari belimbing wuluh  namun  tidak  mengurangi  kesukaan terhadap daging itik Magelang
Gambar 5. Diagram Perbedaan Waktu Perendaman Belimbing Wuluh pada Kesukaan Daging Dada Itik Magelang

## KESIMPULAN
Lama  perendaman  belimbing  wuluh  pada daging dada  itik  Magelang  hingga  60 menit mampu  menurunkan  aroma  amis  dan merubah warna, namun tidak mempengaruhi rasa, tekstur, dan kesukaan. 2,79±0,27 3,13±0,35 2,87±0,39
2,92±0,18 0,00 0,50 1,00 1,50 2,00 2,50 3,00 3,50 0 20 40 60 T ekst ur Waktu Perendaman (Menit) 2,93±0,38 2,58±0,30 2,72±0,32 2,60±0,12 0,00 0,50 1,00 1,50 2,00 2,50 3,00 3,50 0 20 40 60 Kesukaan Waktu Perendaman (Menit)
DAFTAR PUSTAKA Badan Pusat Statistik (BPS). (2019). Statistik peternakan  dan  kesehatan  hewan. BPS. Indonesia.
https://ditjenpkh.pertanian.go.id/use rfiles.
Badan Pusat Statistik (BPS). (2021). Jumlah rumah  tangga  usaha  hortikultura tahunan  dan  semusim  menurut kelompok  tanaman  dan  kecamatan. BPS Jawa Tengah. Semarang.
Birk,  T,  AC  Gronlund,  BB  Christensen,  S Knochel,  K  Lohse  and  H.  Rosenquist. 2010.  Effect  of  organic  acids  and marination ingredients on the survival of Compylobacter  je juni  on  meat . Journal Food Protect , 73(2): 258-265
Biyatmoko, D, Sugiarti dan A Sulaiman. 2018.
Variasi  lama  perendaman  dengan larutan  ekstrak  nanas  ( Ananas comosus  L.  Merr )  terhadap  susut masak  dan  uji  organoleptik  daging ayam  petelur  afkir.  Jurnal  Sains  dan Teknologi, 4(1): 10-12
Daroini. 2006. Kajian proses pembuatan teh herbal  dari  campuran  teh  hijau ( Camellia  sinensis ),  rimpang  bangle ( Zingiber cassumunar Roxb .), dan daun ceremai ( Phyllanthus acidus L. Skeels.). Skripsi.  Institut  Pertanian  Bogor. Bogor.
Dewanto,  A,  MD  Rotinsulu,  TA  Ransaleleh dan  RM  Tinangon.  2017.  Sifat organoleptik daging ayam petelur tua yang  direndam  dalam  ekstrak  kulit nanas  ( Ananas  comosus L.  Merr). Jurnal Zootek, 37(2): 303-313.
Djafar,  R,  RT  Harmain  dan  FA  Dali.  2014.
Efektivitas belimbing wuluh terhadap parameter mutu organoleptik dan pH ikan Layang segar selama penyimpanan  ruang.  Jurnal  Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 2(1): 23-28.
Fenita,  Y,  O  Mega  dan  E  Dianti.  2009. Pengaruh  pemberian  air  nanas (Ananas  cosumus) terhadap  kualitas daging ayam petelur afkir. Jurnal Sains Peternakan  Indonesia,  4(1):  1978 – 3000.
Hadiwiyoto,  S.  1992.  Kimia  dan  teknologi daging unggas . Pusat Antar Universitas Pangan dan gizi, UGM. Yogyakarta.
Illanes,  A.  2008.  Enzyme  production.  in: enzyme  biocatalysis:  principles  and applications:  enzyme  production . A.
Illanes, Ed. Springer Pub. Chile.
Maghfiroh, M, RK Dewi dan E Susanto. 2016. Pengaruh  konsentrasi  dan  lama perendaman  ekstrak  kulit  nanas terhadap  kualitas  fisik  dan  kualitas organoleptik  daging  bebek  petelur afkir. Jurnal Ternak, 8(1): 1-11. Matitaputty,  PR  dan  Suryana.  2010. Karakteristik daging itik dan permasalahan serta upaya pencegahan off-flavor akibat  oksidasi lipida. Wartazoa, 3(20): 130-138.
Melina,  AS,  S  Dian  dan  ES  Purnama.  2018. Pemanfaatan  ekstrak  buah  belimbing wuluh  ( Averrhoab  bilimbi L.)  sebagai bahan  pengawet  terhadap  uji  sensori daging broiler. Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan, 2(1): 44-49.
Mergy.  A,  R  Hadju,  MD  Rotinsulu  dan  SE Sakul. 2014. Sifat organoleptik daging broiler  dengan  lama  perendaman berbeda  dalam  perasan  lemon  cui ( Citrus microcarpa ). Jurnal Zootek, 34(2): 139-147. Muzaifa,  M.  2013.  Perubahan  karakteristik belimbing  wuluh  selama  fermentasi asam  sunti.  Jurnal  Teknologi  dan Industri Pertanian Indonesia, 5(2):  7- 11.
Nurohim,  N,  Nurwantoro  dan  D  Sunarti. 2013.  Pengaruh  metode  marinasi dengan bawang putih pada daging itik terhadap  pH,  daya  ikat  air,  dan  total
coliform. Animal  Agriculture  Journal,
2(1): 77-85.
Patriani, P, H Hafid, TH Wahyuni dan TV Sari.
2020.  Sifat  fisik  daging  ayam  petelur afkir pada perbedaan waktu marinasi menggunakan  asam  potong (Garcinia atroviridis) . Prosiding Seminar Nasional  Teknologi  Peternakan  dan Veteriner.  14  Juni  2021.  Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara:
644-652.
Purnamasari, E. (2012). Sifat Warna  daging kerbau  yang  dimarinasi  larutan  asam sitrat.  Prosiding  of  National  Seminar on  Zootechniques  for  Indogeneous
Resuorces  Development.  19 – 20 Oktober 2011. Fakultas Pertanian dan Peternakan  Universitas  Islam  Negeri Sultan Syarif Kasim Riau: 1-8. Putra,  A,  R  Rukmiasih  dan  R  Afnan.  2015. Persentase  dan  kualitas  karkas  itik Cihateup-Alabio pada umur pemotongan  yang  berbeda. Jurnal Ilmu  Produksi  dan  Teknologi  Hasil Peternakan, 3(1): 27-32.
Robiyah, S. 2013. Pengaruh konsentrasi dan lama  perendaman  ikan  kembung ( rastrelliger sp.)  dalam  air  perasan buah  belimbing  wuluh  ( Averrhoa bilimbi L . )  terhadap  kualitas  ikan. Skripsi.  Universitas  Islam  Negeri Maulana Malik Ibrahim. Malang
Rukmiasih.  2011.  Penurunan  bau  amis daging  itik  lokal  dengan  pemberian daun  beluntas  ( Pluchea  Indica  Less) dalam pakan dan dampaknya terhadap performa. Tesis. Program Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Soeparno. 2011. Ilmu dan teknologi daging.
Gadjah  Mada  Universitas  Press. Yogyakarta.
Steel, RGD dan JH Torrie. 1995. Prinsip dan prosedur statistika . Gramedia Pustaka. Jakarta.
Sumual, MA, R Hadju, MD Rontinsulu dan SE Sakul. 2014. Sifat organoleptik daging broiler  dengan  lama  perendaman berbeda  dalam  perasan  lemon  cui ( Citrus  microcarpa ).  Jurnal  Zootek, 34(2): 139-147.
Tarantino,  J.  2006.  Marinades,  rubs,  brines, cures,  and  glazes.  Ten  Speed  Press. California.
Tinneke,  D,  JM  Ilza  dan  R  Karnila.  2018. Pengaruh  konsentrasi  dan  lama perendaman berbeda larutan belimbing wuluh ( Averrhoa Bilimbi L)
terhadap  kandungan logam  berat (Pb dan  Cd)  pada  kijing  ( Pilsbryoconcha exilis ).  Journal  Science  Agricultural, 2(1): 7-9
Tranggono,  Sutardi,  Haryadi,  Soeparmo,
Murdiati,  A  Sudarmadji,  S  Rahayu, Naruki,  dan  S  Astuti.  (1990).  Bahan tambahan  pangan.  Pusat  Antar Universitas Pangan dan Gizi, Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Wahyuni,  D,  F  Yosi  dan  G  Muslim.  2021. Pengaruh  larutan  belimbing  wuluh (Averrhoa  bilimbi L.)  sebagai  bahan marinasi terhadap daya terima daging kambing.  Jurnal  Ilmu  Peternakan  dan Veteriner Tropis, 11(1): 55 – 59. Widiyaningsih, T. 2009. Pengaruh perendaman ekstrak belimbing wuluh ( Averrhoa  bilimbi L)  terhadap  susut masak, keempukan, dan aroma daging ayam  petelur  afkir.  Tesis.  Universitas Diponegoro. Semarang.
Zulfahmi,  M,  YB  Pramono  dan  A  Hintono. 2014. Pengaruh marinasi ekstrak kulit nenas  pada  daging  itik  tegal  betina afkir  terhadap  kualitas  keempukan dan  organoleptik.  Jurnal  Pangan  dan Gizi, 4(2): 22-24