## EduMatSains
Jurnal Pendidikan, Matematika dan Sains
http://ejournal.uki.ac.id/index.php/edumatsains

## PEMANFAATAN LIMBAH TONGKOL JAGUNG MELALUI
PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KERSEN ( Muntingia Calabura )

## DALAM PEMBUATAN EDIBLE FILM
Rais Nur Latifah 1* , Nurmilatillah 2
1,2 Jurusan Kimia, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Islam Negeri Walisongo Semarang Diterima: 18 Mei 2022     Direvisi: 08 Juni 2022     Diterbitkan : 05 Juli 2022

## ABSTRACT
Food  is  a  product  that  is  synonymous  with  packaging  techniques  to  protect  the  quality  of  the  food.  The packaging technique used  edible film. This study aims to make a food protective coating from corn cobs and cherry  leaf  extract.  The  research  method  used  the  preparation  of  edible  film,  functional  group  analysis  with FTIR instrument,  mechanical  properties analysis,  pH  testing  and  antibacterial  properties analysis.  The results showed that the edible film contains flavonoid compounds with antibacterial activity. The results of the analysis of  the  identification  of  functional  groups  on  edible  films  are  the  presence  of  typical absorption  of hydroxide groups, C-H groups, carbonyl groups and glycosidic bonds. Analysis of the mechanical properties of edible film for the thickness level is 0.224 mm and the tensile strength is 3.855 N/cm 2 . Meanwhile, based on pH testing, edible films were at a neutral pH during a 10-day storage period.
Keywords: cherry leaf, corncob, edible film

## PENDAHULUAN
Makanan merupakan salah satu kebutuhan  utama  yang  dibutuhkan  oleh seseorang  untuk  kelangsungan  hidupnya. Kualitas makanan menjadi  hal  yang menjadi prioritas oleh para konsumen. Higienitas dari produk  makanan  merupakan  salah  satu  hal mendasar yang menjadi daya tarik masyarakat  dalam  mengkonsumsi  makanan (Putra, 2014). Hal-hal yang menjadi ciri khas kualitas  sutau  produk  makanan  adalah kandungan  gizi  dan packaging suatu  produk makanan.  Rusaknya  pengemasan  produk makanan  dapat  menjadi  indikator  timbulnya ketengikan  dan  penurunan  nilai  gizinya. Salah  satu  upaya  dalam  mempertahankan
kualitas  makanan  adalah  dengan  teknik pengawetan. Jenis-jenis dari teknik pengawetan adalah pengeringan, pendinginan dan packaging . Packaging suatu  produk makanan  dapat  membantu  menjaga  kualitas dan  kandungan  gizi  makanan  dari  mikroba dan  bakteri  yang  masuk.  Disamping  itu packaging    mampu  meningkatkan  daya simpan makanan sampai ke tangan konsumen (Tahir et al., 2019).
Jenis packaging atau pengemasan yang mudah  dijumpai  masyarakat  adalah  plastik. Plastik merupakan jenis polimer yang ringan, tahan  air  dan  harganya  relatif  murah (Diningsih  &  Rangkuti,  2020).  Masyarakat pada umumnya menggunakan plastik sebagai
pembungkus  makanan.  Berbagai  olahan makanan seperti sayur, buah, makanan ringan, dan  daging  umumnya  menggunakan  plastik sebagai  pembungkus  (Karina  &  Desrizal, 2021). Mudahnya masyarakat dalam menggunakan  plastik  sebagai  pembungkus menimbulkan  tumpukan  sampah  di  TPA (Tempat Pembuangan Akhir). Plastik merupakan  jenis  sampah  yang  sulit  terurai dan  membutuhkan  jutaan  tahun  untuk  dapat menuraikan plastik ke lingkungan (Alyanti et al.,  2017).  Plastik  merupakan  jenis  sampah non  biodegradable sehingga  keberadaannya di  masyarakat  harus  segera  digantikan dengan  kemasan  yang  mudah  terurai  dan ramah  lingkungan  (Mulyawan  et  al.,  2019). Alternatif kemasan yang dibutuhkan kemasan yang lebih bersifat green chemistry dan aman untuk lingkungan. Salah satu jenis packaging yang  dapat  digunakan  adalah edible film .
Edible film merupakan salah satu  jenis pengemas  makanan  yang  berbentuk  lapisan tipis  dan  mudah  terurai  ke  lingkungan (Ulusoy  et  al.,  2018). Edible  film memiliki fungsi  sebagai  pelindung  dalam  produk makanan  dari  bakteri  dan  mikroorganisme yang  dapt  mencemari  makanan.  Disamping itu,  keberadaan edible  film dalam  makanan mampu  mengurangi  sirkulasi  perpindahan oksigen  dan  penguapan  dalam  makanan (Pradana  et  al.,  2017). Edible  film memiliki sisi  kelebihan  lain  yaitu  dapat  dikonsumsi langsung  oleh  konsumen  bersamaan  dengan
makanan.  Bahan  dasar  utama  dalam pembuatan edible  film adalah  hidrokoloid, lipid,  ataupun  campuran  antara  hidrokoloid dan  lipid.  Polisakarida  merupakan  jenis hidrokoloid  yang  dapat  digunakan  sebagai bahan  dalam  pembuatan edible  film . Kelebihan  bahan  berbasis  polisakarida  yaitu memiliki tingkat selektifitas yang lebih tinggi terhadap  CO 2 ,  O 2 dan low  calorie .  Jenis polisakarida yang dapat  dimanfaatkan dalam pembuatan edible  film adalah  pati  (Pradana et  al.,  2017).  Pati  tersedia  melimpah  dialam dan  dapat  diperoleh  dengan  mudah  dalam aplikasi  pembuatan edible  film .  Disamping itu  pati  memiliki  sifat biodegradable dan ramah  lingkungan.  Tetapi  pati  memiliki kelemahan yaitu rendahnya tingkat permeabilitasnya dan rentan terhadap air. Hal ini  disebabkan  karena  pati  memiliki  sifat hidrofilik  sehingga  berdampak  terhadap kestabilan  dan  sifat  mekaniknya  (Widodo  et al.,  2019).  Kelemahan  pati  sebagai  bahan dalam  pembuatan edible  film perlu  di dopping  oleh  komponen  lain  untuk meningkatkan  kestabilan  dari edible  film yang dihasilkan. Bahan tambahan yang dapat digunakan  adalah  bahan  yang  memiliki  sifat hidrofobik  sehingga  tidak  akan  mudah  larut dalam air.
Selulosa  adalah  salah  satu  bahan  yang dapat  dijadikan  dopping    dalam  pembuatan edible  film .    Selulosa  merupakan  jenis polisakarida  dengan  monomer  glukosa. Rantai  dalam  polimer  selulosa  memiki  jenis
ikatan  β -1,4-glikosida  (Mulyadi,  2019).
Selulosa  merupakan  bagian  dari  tanaman yang  memiliki  fungsi  sebgai  pelindung  dan merupakan  penyusun  utama  dinding  sel. Salah  satu  selulosa  yang  dapat  dijadikan sebagai  filler  dalam  pembuatan edible  film adalah  tongkol  jagung  (Tajalla  et  al.,  2019). Tongkol  jagung  meruapakn  jenis  limbah yang  belum  banyak  termanfaatkan  sehingga dalam penelitian ini tongkol jagung dijadikan bahan  dalam  pembuatan edible  film (Afriyanti  et  al.,  2020).  Selulosa  dalam tongkol  jagung  memiliki  kandungan  sebesar 42-65%.
Proses pembuatan edible film menggunakan  bahan  tambahan  dan  bahan penolong  untuk  meningkatkan  kualitas  dari produk  yang  dihasilkan.  Jenis  bahan  yang digunakan  tersebut  adalah plasticizer dan hidrokoloid  pendukung  (Wattimena  et  al., 2016).  Hal  ini  digunakan  sebagai  uapaya untuk  mengurangi  transportasi  kandungan oksigen dan karbondioksida serta meningkatkan  sifat  mekaniknya.  Jenis hdrokolid  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  karagenan.  Sedangkan  plastikizer yang digunakan adalah gliserol (Rosida et al., 2017).  Karagenan  memiliki  fungsi  dalam meningkatkan  elastisitas  produk edible  film yang  dihasilkan  (Ismaya  et  al.,  2021).
Sedangkan gliserol  mampu menjaga kualitas dari edible  film .    Hal  ini  didasarkan  bahwa gliserol  dapat  menurunkan  gaya  internal dalam  polimer  dan  menurunkan  sifat
permeabilitas  terhadap  uap  air  yang dihasilkan.  Disamping  itu  gliserol  mampu meningkatkan  jarak  intermolekuler  dengan adanya ikatan hidrogen dalam molekul (Rusli et al., 2017). Pati dan gliserol identik dengan sifat  hidrofilik  yang  dapat  mengabsrob  air sebagai molekul polar.
Ekstrak  daun  kersen  ( Muntingia calabura )  merupakan  jenis  bahan  tambahan yang digunakan dalam pembuatan edible film . Ekstrak  daun  kersen  mengandung  senyawa metabolit  sekunder  yaitu flavonoid yang memiliki aktivitas sebagai anti bakteri. Daun kersen  merupakan  jenis  tanaman  yang  dapat hidup  di  dataran  tinggi  dan  rendah  tetapi masih  belum  banyak  dimanfaatkan  oleh masyarakat. Aktivitas antibakteri daun kersen dalam  penelitian  (Lailiyah  &  Rahayu,  2019) memiliki aktivitas terhadap bakteri Straphylococcus  aerus .  Penambahan  ekstak daun  kersen  dalam  pembuatan edible  film dapat  ditambahkan  kedalam edible  film denga  sifat  antibakteri.  Berdasarkan  latar belakang  diatas  maka  tujuan  dari  penelitian ini  adalah  pembuatan edible  film berbahan dasar  tongkol  jagung  dengan  penambahan ekstrak dau kersen sehingga dihasilkan edible film yang  dapat  digunakan  dalam  aplikasi produk makanan yang lebih biodegradable .

## METODE PENELITIAN Alat
Alat-alat  yang  digunakan  dalam peneltian  ini  adalah  gelas  beker,  ayakan  80
mesh, Erlenmeyer, hot plate , neraca analitik, cawan  petri,  Imada  Force  Measurement  tipe ZP-200N, corong penyaring, mortar, blender, labu takar, spatula, autoclave, jarum ose dan pipet tetes.

## Bahan
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  limbah  tongkol  jagung, natrium  hidroksida  ,  gliserol  ( food  grade ), serbuk  magnesium,  NaOCl 3 ,    aquabides, asam  asetat,  daun  kersen,  nutrient  agar, alcohol, etano p.a, bakteri Escherichia coli .
Preparasi Sampel
1. Preparasi pembuatan selulosa
Selulosa  dibuat  dengan  memanfaatkan limbah  tongkol  jagung.  Tongkol  jagung dibersihkan  dari  pengotor  kemudian  dicuci sampai  bersih  dan  dikeringkan.  Selanjutnya tongkol  jagung  dipotong  menjadi  ukuran kecil-kecil dan diblender sehingga dihasilkan serbuk  tongkol  jagung.  Serbuk  tongkol jagung  yang  diperoleh  kemudian  dicampur dengan  aquades  dengan  perbandingan  1:15. Larutan tongkol jagung dilakukan pemanasan menggunakan  hotplate  pada  suhu  100 o C selama  3-4  jam.  Langkah  selanjutnya  yaitu melakukan  filtrasi  sehingga  diperoleh  residu dan filtrat. Residu  yang diperoleh diletakkan dikertas  saring  dan  dikeringkan  dioven hingga diperoleh berat konstan.
20  gram  serbuk  direndam  dengan menggunakan  NaOH  15%  dan  dilakukan pengadukan  dengan  menggunakan  shaker pada suhu 100oC selama tiga jam. Kemudian
dilakukan  filtrasi  dan  dilakukan  pencucian menggunakan  aquades  sampai  pH  7. Langkah  selanjutnya  yaitu  proses bleaching untuk  menghilangkan  sisa-sisa  pengotor dalam  residu.  Proses bleaching juga bertujuan untuk menghilangkan hemiselulosa. Prosedur  yang  dilakukan  yaitu  dengan mecampurkan  serbuk  dengan  HCLO 3 diatas hotplate  sampai  mendidih  selama  8  menit. Setelah  pemanasan  selesai  dilakukan  filtrasi dan  ditambahkan  aquades  hingga  pH  7. Serbuk yang telah netral kemudian dimasukkan ke oven hingga diperoleh serbuk kering  hingga  diperoleh  berat  konstan. Serbuk  yang  dihasilkan  selanjutnya  diproses untuk pembuatan edible film .

## 2. Ektrak Daun Kersen
Daun  kersen  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  yaitu  daun  kersen  yang  masih muda.  Daun  kersen  yang  diperoleh dikeringkan di oven pada suhu 60 o C hingga diperoleh  berat  konstan.  Kemudian  daun kersen  diblender  sehingga  dihasilkan  serbuk daun  kersen.  Proses  ektraksi  dilakukan dengan  metode  Soxhlet  dan  menggunakan etanol  p.a  sebagai  pelarut.  Proses  sokhletasi dilakukan  pada  suhu  70 o C.  Langkah selanjutnya yaitu mengilangkan pelarut yang masih  bercampur  menggunakan  rotary evaporator pada suhu 60-70 o C. Ekstrak yang diperoleh selanjutnya dilakukan uji kualitatif untuk mengetahui adanya kandungan flavonoid dalam ekstrak yang diperoleh.
3. Pembuatan Edible film
Edible  film dalam  penelitian  ini  dibuat dengan  mencampurkan  5  gram  pati,  40  mL aquades,  5  mL  asam  asetat  dan  0,4  gram selulosa  dan  dilakukan  proses  pengadukan hingga homogen sehingga dihasilkan campuran 1. Campuran 2 terdiri dari 3 gram karagenan, 80 mL asam asetat dan dilakukan pengadukan  hingga  homogen.  Langkah selanjutnya  yaitu  mencampurkan  kedua larutan  dan  menambahakan  4  mL  gliserol dan  dilakukan  pengadukan  menggunakan magnetic  stirrer .  Campuran  yang  diperoleh didinginkan  dan  ditambahkan  ekstrak  daun kersen.  Selanjutnya  yaitu  melakukan  proses pencetakan edible  film di  cawan  petri.  Hasil cetakan  yang  dihasilkan  dikeringkan  hingga diperoleh berat konstan.
4. Uji FTIR ( Fourier Transform Infra Red )
Sampel edible  film dilakukan  analisis gugus  fungsi  dengan  menggunakan  FTIR ( Fourier  Transform  Infra  Red ).  FTIR  yang digunakan merk Shimadzu, tipe IRP Prestige 21.
5. Analisis Ketebalan Edible film Pengukuran ketebalan edible film yang diperoleh  menggunakan  micrometer  skrup. Pengukuran  dilakukan  sebanyak  5  kali perulangan  dan  dilakukan  reta-rata  terhadap hasil  ketebalan edible  film yang  diperoleh.
Tingkat  ketelitian  pada  alat  yang  digunakan yaitu 0,01 mm.
6. Analisis Kuat Tarik ( Tensile Strength )
Analisis  kuat  tarik edible  film yaitu dengan  Imada Force  Measurement tipe  ZP- 200N.  hasil  pengukuran  yang  diperoleh selanjutnya  dilakukan  perhitungan  dengan rumus sebagai berikut:
(1)

## 7. Analisis pH
pH edible film dianalisis menggunakan pH  meter.  Sebelum  digunakan  pH  meter dikalibrasi  terlebih  dahulu  dengan  larutan buffer.  Kemudian edible  film diukur  pH  nya selama  masa  penyimpanan  0,  2,  4,  6,  8,  dan 10 hari.

## 8. Uji Aktivitas Antibakteri
Edible  film yang  diperoleh  dilakukan uji  aktivitas  antibakteri  menggunakan medium  NA  (Nutrient  Agar).  50  mL  media NA dituangkan kedalam cawan petri. Proses pengujian  yang  dilakukan  secara  aseptik. Selanjutnya  yaitu edible  film dimasukkan kedalam cawan petri  dan dilakukan inkubasi pada suhu 37 o C selama 12-48 jam. Dilakukan pengukuran  dan  pengawatan  terhadap mikroorganisme yang muncul dalam sampel.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Identifikasi Selulosa Tongkol Jagung
Selulosa  berbahan  dasar  limbah tongkol  jagung  dilakukan  analisis  secara kualitatif.  Analisis  kualitatif  yang  dilakukan
meliputi  pengujian  iodium  dan  benedict. Hasil  pengujian  tertera  dalam  tabel  1. Pengujian positif terhadap kandungan iodium dalam sampel ditunjukkan dengan terbentuknya warna menjadi coklat.
Sedangkan  hasil  pengujian  positif  terhadap benedict  ditunjukkan  dengan  warna  menjadi
hijau.  Warna  hijau  yang  dihasilkan mengindikansikan  adanya  kandungan  gula pereduksi  dalam  sampel.  Hasil  pengujian terhadap  gula  pereduksi  ini  ditentukan  juga oleh  konsentrasi  pada  endapan  yang dihasilkan.
Tabel 1. Uji Kualitatif Selulosa Tongkol Jagung Parameter pengujian Hasil analisis Uji benedict  Hasil analisis positif dengan ditunjukkan perubahan warna menjadi hijau Uji iodium Hasil analisis positif dengan ditandai perubahan warna menjadi kecoklatan Pengujian  kandungan  iodin  terhadap sampel  menunjukkan  perubahan  warna menjadi  coklat.  Pengujian  iodium  dalam sampel dilakukan untuk mengetahui kandungan polisakarida. Rantai yang
dihasilkan  dalam  ikatan  ini  berbentuk  spiral yang terbentuk dari iodium dan pati.  Gambar 1  menunjukan  reaksi  yang  terjadi  pada pengujian benedict .
Gambar 1 . Reaksi Uji Benedict
Gambar  2  merupakan  hasil  analisis gugus fungsi pada sampel dengan
menggunakan instrumen FTIR. Gugus fungsi hidroksida ditunjukan pada bilangan gelombang 3288,81 cm -1 . Di daerah tersebut terjadi  ikatan  hidrogen  dalam  molekul.  Pada bilangan  gelombang  1054  cm -1 terdapat gugus  fungsi  karbonil.  Gugs  fungsi  karbonil terindentifikasi  pada  struktur  selulosa  dalam sampel.
Ikatan  karbon-hidrogen sretching dan bending teridentifikasi pada bilangan gelombang  2904  dan  852  cm -1 .  Daerah serapan bilangan gelombang tersebut merupakan  karakteristik  dari  ikatan  β - glikosidik  yang  menghubungkan  antara  unit glukosa  pada  selulosa.  Gugus  fungsi  utama yang  terkandung  dalam  selulosa  diantaranya yaitu  O-H,  C-H  dan  C- O  β -glikosidik (Thaiyibah & Panggabean, 2016).
Gambar 2 . FTIR Selulosa Tongkol Jagung Kemunculan  puncak  serapan  pada bilangan gelombang 1637,34
cm -1 , menunjukkan  keberadaan  gugus  C=C  pada cincin  aromatik  lignin.  Lignin  pada  sampel selulosa  yang  telah  diuji  masih  terdeksi keberadaannya. Namun jika dilihat dari nilai transmitansinya,  kemunculan  gugus  tersebut sudah termasuk kecil. Hal ini sejalan dengan penelitian (Wiradipta,
2017)
yang menyatakan  bahwa  konsentrasi  NaOH  20%, muncul  puncak  serapan  pada  bilangan gelombang  1535,39  cm -1 yang  munjukkan adanya  gugus  C=C  pada  cincin  aromatik lignin.  Hal  ini  disebabkan  karena  besarnya nilai konsentrasi NaOH yang digunakan pada proses delignifikasi tongkol jagung mempengaruhi penurunan kadar lignin.
2. Identifikasi  Ekstrak  Daun  Kersen ( Muntingia calabura )
Analisis  kandungan  ekstrak  daun kersen  dilakukan  pengujian  secara  kualitatif. Pengujian yang dilakukan dapat dilihat dalam tabel  2.  Berdasarkan  beberapa  parameter pengujian  yang  telah  dilakukan  semuanya menunjukkan  positif  mengandung  flavonoid dalam sampel.

## 3. Sifat Fisik dan mekanik
Analisis  sifat  mekanik edible  film dilakukan melalui pengukuran ketebalan dan kuat  tarik  yang  dihasilkan  oleh edible  film . Karakteristik ketebalan dari suatu edible film mempengaruhi  masa  simpan  suatu  produk. Berikut  merupakan  hasil  analisis  ketebalan edible  film .  Gambar  3  menunjukkan  bahwa
pada edible film yang dihasilkan menggunakan  ekstrak  daun  kersen  memiliki ketebalan yang paling tinggi yaitu 0.224 mm dibandingkan  yang  hanya  menggunakan selulosa.  Hal  ini  dipengaruhi  oleh  pengaruh penambahan komposisi pada edible film yang dihasilkan. Selulosa yang dimasukkan dalam komposisi  pembuatan edible  film mampu
meningkatkan konsentrasi dari material yang dihasilkan.
Disamping itu dapat meningkatkan  tingkat  kestabilan  dari edible film yan  dihasilkan.  Nilai  ketebalan  dari edible film telah memenuhi standar Japanesse Industrial  Standart  (1975)  yaitu  kurang  dari 0.25 mm.
Tabel 2. Pengujian Kuantitatif ekstrak daun kersen No.  Indikator Gambar Hasil Pengujian 1. Natrium hidroksida Hasil pengujian yang diperoleh menunjukkan warna kecoklatan dan mengindikasikan positif mengandung flavonoid 2. Mg-HCl Hasil pengujian menunjukkan warna jingga dan mengindikasikan positif mengandung flavonoid 3. FeCL 3 Hasil pengujian menunjukkan warna biru kehitaman dan mengindikasikan positif mengandung flavonoid
Gambar 4. Kuat tarik edible film
Kuat  tarik  merupakan  analisis  yang digunakan  untuk  mengukur  kekuatan  dari edible  film yang  dihasilkan.  Tingginya  nilai kuat    tarik  mampu  meningkatkan  kualitas dari film yang dihasilkan. Berikut merupakan hasil analisis kuat tarik.
Gambar 4 menunjukkan nilai kuat tarik yang  dihasilkan  oleh edible  film dan pengaruhnya  terhadap  penambahan  selulosa dan  ekstrak  daun  kersen  ke  dalam  polimer. Nilai  kuat  tarik  dari edible  film dengan penambahan  selulosa  yaitu  4,765  N/cm 2 paling  tinggi  dibandingkan  yang  tanpa penambahan  selulosa.  Penambahan  ekstrak daun kersen menurunkan nilai dari kuat tarik edible  film yang  dihasilkan.  Ekstrak  daun kersen  mengurangi  kekuatan  dan  kelenturan dari  proses  peregangan edible  film yang dihasilkan.  Hal  ini  berpengaruh  terhadap kemampuan  peregangan  dan  menurunkan
nilai daya putusnya. Berdasarkan ketiga data kuat  tarik  dari edible  film yang  dihasilkan telah  sesuai  standart  Japanesse  Industrial Standart (1975) yaitu 0,35 N/cm 2 .

## 4. Analisis pH
pH  merupakan  salah  satu  parameter yang  digunakan  untuk  mengukur  kualitas dari edible  film yang  dihasilkan.  Adanya penambahan ekstrak daun kersen dan tongkol jagung  dalam  pembuatan edible  film mempengaruhi  sifat  karakteristik  khas  yang dihasilkan.  Berikut  merupakan  hasil  analisis terhadap pH dari edible film yang dihasilkan.
Berdasarkan  gambar  5  menunjukkan bahwa pH mempengaruhi sifat keasaman dari edible film yang dihasilkan. Pada edible film yang  tidak  ditambahi  ekstrak  daun  kersen cenderung  lebih  cepat  bersifat  asam. Sedangkan penambahan ekstrak daun kersen
dapat menghambat sifat keasaman dari edible film yang  dihasilkan  karena  adanya  lapisan pelindung  terhadap  kandungan  senyawa metabolit  sekunder  yang  dihasilkan  dalam ekstrak.  Komposisi  antara  ekstrak  daun kersen dan tongkol jagung mampu menghasilkan  sifat  netral  pada edible  film selama  masa  penyimpanan  10  hari. Edible film yang  dihasilkan  cenderung  lebih  stabil dan  dapat  diaplikasikan  sebagai  material edible  film dalam  penggunaannya.  Selulosa dalam  tongkol  jagung  membentuk barrier yang  mampu  menjaga  stabilitas  dari edible film sedangkan  ekstrak  daun  kersen meningkatkan sifat elastisitas dan pembentukan dinding pada edible film .
Gambar 5. Analisis pH edible film

## 5. Uji Aktifitas Antibakteri
Uji  aktivitas  antibakteri  dalam edible film dilakukan menggunakan bakteri Escherichia coli . Edible film yang dihasilkan memiliki aktifitas antibakteri melalui pengujian  kandungan  senyawa  flavonoid dalam komposisi edible film yang dihasilkan.
Adanya  kandungan  flavonoid  tersebut  dapat menghambat adanya bakteri dan mikroorganisme  yang  masuk  kedalam  film. Senyawa  flavonoid  merupakan  kelompok sebyawa  fenolik.  Senyawa  ini  memiliki kemampuan  masuk  kedalam  sitoplasma  sel
dan menyebabkan bakteri tersebut mengalami  proses  lisis.  Penambahan  ekstrak daun  kersen  dapat  menghambat  kandungan bakteri E.coli menggunakan  pelarut  etanol (Fitri et al., 2017).
Gambar 6 . Analisis edible film pada bakteri Escherichia coli
Hasil analisis terhadap edible film tidak menunjukkan  adanya  aktifitas  antibakteri pada  sampel  yang  diujikan.  Hal  ini dikarenakan  kandungan  flavonoid  pada ekstrak di edible film mengalami pengurangan  dimana  waktu  penyimpanan yang  terlalu  lama  sehingga  merusak komponen-komponen  yang  terkandung.  Hal ini sejalan dengan penelitian  yang dilakukan oleh  Latifah  (2018)  bahwa  edible  film memiliki  kemampuan  untuk  menghambat bakteri atau mikroorganisme.

## KESIMPULAN
Edible  film berbahan  dasar  tongkol jagung dan ekstrak daun kersen menunjukkan adanya kandungan falovonoid yang memiliki aktivitas  sebagai  antibakteri.  Hasil  analisis identifikasi  gugus  fungsi  pada edible  film adalah adanya serapan khas gugus hidroksida, gugus  C-H,  gugus  karbonil  dan  ikatan glikosidik. Analisis sifat mekanik edible film untuk tingkat ketebalan adalah 0,224 mm dan kuat  tarik  adalah  3,855  N/cm 2 .  Sedangkan berdasarkan  pengujian  pH  untuk edible  film berada  pada  pH  netral  selama  masa penyimpanan 10 hari.

## DAFTAR PUSTAKA
Afriyanti, A., Asmoro, N. W., Widyastuti, R.,
&  Arifin,  M.  (2020).  Karakteristik Edible  Film  Selulosa  Batang  Jagung ( Zea  mays )  dengan  Penambahan
Sorbitol. Jurnal  Ilmu  Pangan  Dan
Hasil Pertanian , 4 (2): 129 – 135.
Alyanti, A., Patang, P., & Nurmila, N. (2017).
Analisis  Pembuatan  Dodol  Berbahan Baku  Tepung  Melinjo  Dan  Tepung Beras  Ketan. Jurnal  Pendidikan Teknologi Pertanian , 3 : 40.
Arum,  Y.,  Supartono  &  Sudarmin.  2016.
Isolasi  dan  Uji  Daya  Antimikroba Ekstrak  Daun  Kersen  (Muntingia calabura). Jurnal  MIPA .  35(2):  165 –
174.
Diningsih,  A.,  &  Rangkuti,  N.  A.  (2020).
Penyuluhan  Pemakaian  Plastik  sebagai
Kemasan Makanan dan Minuman yang Aman  digunakan  untuk  Kesehatan  di Desa Labuhan Rasoki. Jurnal
Education and Development , 8 (1) : 17 – 20.
Fitri,  G.D.,  Tistiana,  H.,  &  Radiati,  L.K.
(2017).  Review Study on Antibacterial Activity  of  Cherry  Leaf (Muntingia calabura) Against Staphylococcus spp. and  Salmonella  spp., The  Most Causing    Disease  In  Livestock. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan, 27(2) : 63-73.
Ismaya,  F.  C.,  Fithriyah,  N.  H.,  &
Hendrawati,  T.  Y.  (2021).  Pembuatan Dan  Karakteristik Edible  Film Dari Nata  De  Coco  Dan  Gliserol. Jurnal Teknologi  Universitas  Muhammadyah Jakarta , 13 (1) : 81 – 88.
Karina, I., & Desrizal. (2021). Evaluasi Mutu Dodol  dengan  Penambahan  Rumput Laut  Cokelat  ( Sargassum  sp. )  Sebagai
Makanan  Olahan  Sehat. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian , 12 (2) : 220 – 230.
Kusbandari,  A.  2015.  Analisis  Kualitatif Kandungan  Sakarida  Dalam  Tepung Dan  Pati  Umbi  Ganyong  (Canna Edulisker). Jurnal  Farmasi .  5(1):  35 – 42.
Lailiyah,  M.,  &  Rahayu,  D.  (2019).
Formulasi Dan Uji Aktivitas Antibakteri  Sabun  Cair  Dari  Ekstrak Daun  Kersen  ( Muntingia  calabura  L ) Terhadap Bakteri Staphylococcus aureus . J-HESTECH  (Journal  Of
Health  Educational  Science  And Technology) , 2 (1): 15.
Latifah,  R.N.,  Warganegara,  F.M.  2018.
Production and Characterization of The Healthy  Brown  Rice  Milk  With
Sodium  Alginate  Addition  From Brown  Algae Sargassum  binderi as Emulsifier. International  Symposium on Marine and Fisheries Research.
Mulyadi, I. (2019). Isolasi Dan Karakteristik
Selulosa. Jurnal Saintika Unpam , 1 (2):
177 – 182.
Mulyawan,  I.  B.,  Handayani,  B.  R., Dipokusumo,  B.,  Werdiningsih,  W.,  & Siska,  A.  I.  (2019).  The  Effect  of Packaging  Technique  and  Types  of
Packaging  on  the  Quality  and  Shelf Life of Yellow Seasoned Pindang Fish.
Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia , 22 (3) : 464 – 475.
Pradana, G. W., Jacoeb, A. M., & Ruddy, S.
(2017).  Karakteristik  Tepung  Pati  dan Pektin  Buah  Pedada  serta  Aplikasinya sebagai Bahan Baku Pembuatan Edible Film. Jurnal Pengolahan Hasil
Perikanan Indonesia , 20 (3) : 609 – 619.
journal.ipb.ac.id/index.php.jphpi
Putra,  I.  N.  K.  (2014).  Potensi  Ekstrak Tumbuhan  Sebagai  Pengawet  Produk Pangan. Media  Ilmiah  Teknologi Pangan  (Scientific  Journal  of  Food Technology) , 1 (1) : 81 – 95.
Rosida,  D.  F.,  Sudaryati,  &  Nurarfni,  S.
(2017).  Aktivitas  Antioksidan  dan Karakteristik  Fisikokimia  Effervescent Lamtoro Gung (Leucaena
leucocephala). J.  Rekapangan , 11 (1)  :
43 – 49
Rusli,  A.,  Metusalach,  M.,  &  Tahir,  M.  M.
(2017).
Characterization of
Carrageenan  Edible  films  Plastikized with  Glycerol. Jurnal  Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 20 (2) : 219.
Senet,  M.  R.  M.,  Parwata,  I.  M.  O.  A.  & Sudiarta, I. W. 2017. Kandungan Total Fenol  Dan  Flavonoid  Dari  Buah
Kersen  (Muntingia  calabura)  Serta
Aktivitas Antioksidannya. Jurnal Kimia . 11(2): 187-193.
Tahir,  M.,  Nardin,  &  Nurmawati,  J.  (2019).
Identifikasi  Pengawet  Dan  Pewarna Berbahaya  Pada  Bumbu  Giling  Yang
Diperjualbelikan  Di  Pasar  Daya Makassar. Jurnal Media Laboran , 9 (1) :
21 – 28.
Tajalla, G. U. N., Humaira, S., Parmita, A. W.
Y.  P.,  &  Zulfikar,  A.  (2019). Pembuatan  dan  Karakterisasi  Selulosa dari  Limbah  Serbuk  Meranti  Kuning
( Shorea  macrobalanos ). Jurnal  Sains Terapan , 5 (1) : 142 – 147.
Thaiyibah,  N.,  &  Panggabean,  A. S.  (2016).
Pembuatan Dan Karakterisasi Membran  Selulosa  Asetat-Pvc  Dari Eceng  Gondok  (Eichhornia  Crassipes) Untuk  Adsorpsi  Logam  Tembaga  (II). Jurnal Kimia Mulawarman , 14 (November), 29 – 35.
Ulusoy,  B.  H.,  Yildirim,  F.  K., &  Hecer,  C.
(2018).  Edible  Films  and  Coatings:  A
Good  Idea  From  Past  to  Future
Technology.
Journal of Food
Technology Research , 5 (1) : 28 – 33
Wattimena,  D.,  Ega,  L.,  &  Polnaya,  F.  J.
(2016).  Karakteristik  Edible  Film  Pati Sagu  Alami  Dan  Pati  Sagu  Fosfat Dengan  Penambahan  Gliserol. Jurnal Agritech , 36 (3) :  247 – 252.
Widodo, L. U., Wati, S. N., &  Vivi  A.P, N.
M.  (2019).  Pembuatan  Edible  Film Dari  Labu  Kuning  Dan  Kitosan Dengan  Gliserol  Sebagai  Plastikizer. Jurnal  Teknologi  Pangan , 13 (1)  :  59 –
65
Wiradipta,  I.  D.  G.  A.  (2017).  Pembuatan
Plastik  Biodegradable  Berbahan  Dasar Selulosa  Dari  Tongkol  Jagung.  In Skripsi .