## PELATIHAN PENETAPAN HARGA POKOK PRODUKSI KUE KERING UMKM MIKKOOKIES
Rousilita Suhendah 1 , Kelvin 2 , dan Callista Vieoletta 3
1 Program Studi Akuntansi, Universitas Tarumanagara Jakarta Email:rousilitas@fe.untar.ac.id
2 Program Studi Akuntansi, Universitas Tarumanagara Jakarta Email: kelvin.125210191@stu.untar.ac.id
3 Program Studi Akuntansi, Universitas Tarumanagara Jakarta Email: callista.125210062@stu.untar.ac.id

## ABSTRACT
The home industry of pastries as part of micro, small, and medium enterprises is in more demand today because it can increase income for them because many people have liked pastry as a snack or dish for some time. However, many MSME owners do not understand the calculation and determination of the cost of production for each cookie they produce. They only set the manufacturing cost based on more money spent buying raw materials. This results in manufacturing costs and the cost of goods manufactured set to be lower than the calculation of production costs and cost of goods manufactured according to cost accounting. The imposition of a low cost of production can result in calculating profits that are too large. Some MSMEs may think they can earn large profits, but it is false. If this continues to happen, it could disrupt the continuity of themselves. The training on determining the cost of production carried out by the Community Service team at UMKM Mikkookies in Bogor found differences in the manufacturing costs according to MSME and cost accounting. MSMEs set the cost of production of pastries per jar at IDR 39,375, whereas according to accounting, the cost of production should have been IDR. 51,844. This difference occurs because the calculation of production costs does not include labor costs and factory overhead costs. After this training, MSME owners can calculate the cost of good manufacture so that our team of Community Service can carry out properly.
Keywords : Manufacturing Costs, Cost of Goods Manufactured, Profit, MSME.

## ABSTRAK
Home industri kue kering sebagai bagian dari usaha mikro kecil dan menengah banyak diminati saat ini karena usaha ini dapat meningkatkan pendapatan bagi pemilik usahanya karena banyak orang menyukai kue kering sebagai kudapan atau hidangan untuk saat-saat tertentu. Namun banyak pemilik UMKM ini yang belum memahami perhitungan dan penetapan harga pokok produksi untuk setiap kue kering yang diproduksinya. Pemilik UMKM ini hanya menetapkan harga pokok produksi berdasarkan jumlah uang yang dikeluarkan untuk membeli bahan baku kue. Ini mengakibatkan biaya produksi dan harga pokok produksi yang ditetapkan menjadi lebih rendah, daripada perhitungan biaya produksi dan harga pokok produksi menurut akuntansi biaya. Pembebanan harga pokok produksi yang rendah ini dapat mengakibatkan perhitungan laba yang terlalu besar. Sebagian UMKM mungkin beranggapan bahwa UMKM dapat memperoleh laba yang besar, namun kenyataannya berkebalikan dengan yang sebenarnya terjadi. Jika ini terus terjadi maka di masa depan dapat mengganggu kelangsungan UMKM itu sendiri. Pelatihan penetapan harga pokok produksi yang dilakukan oleh tim PKM di UMKM Mikkookies di Bogor menemukan ada perbedaan dalam perhitungan biaya produksi menurut akuntansi dan perhitungan UMKM. UMKM menetapkan harga pokok produksi kue kering per toples sebesar Rp.39.375, sedangkan menurut akuntansi seharusnya harga pokok produksi sebesar Rp. 51.844. Perbedaan ini terjadi karena perhitungan biaya produksi tidak memasukkan biaya tenaga kerja dan biaya overhead pabrik. Setelah dilakukannya pelatihan ini, maka pemilik UMKM dapat mengerti perhitungan harga pokok produksi yang benar sehingga tujuan pelaksanaan kegiatan PKM pun dapat terlaksana dengan baik.
Kata kunci : Biaya Produksi, Harga Pokok Produksi, Laba, UMKM

## 1. PENDAHULUAN
Semua orang pasti mengenal istilah kue. Jika ditilik asal usul kata kue berasal dari kata kueh (Bahasa Cina dengan dialek Hokkien). Kata kueh tersebut diserap ke dalam Bahasa Indonesia menjadi kue. Kue merupakan makanan ringan yang hampir sama dengan istilah kudapan yang terbuat dari beraneka ragam bahan makanan dengan bentuk dan jenis yang bermacam-macam. Kue sering dibedakan berdasarkan cita rasanya yaitu manis, gurih dan asin. Kue dapat digolongkan berdasarkan kadar airnya, yaitu ada kue basah dan kue kering. Kue basah
merupakan satu istilah jenis kue yang memiliki tekstur lembut, empuk dan relatif basah. Kue basah pada umumnya memiliki umur penyimpanan yang pendek karena kue basah memiliki kadar air yang tinggi dibandingkan jenis kue lainnya. Kue basah biasanya ditujukan untuk menyebutkan kue tradisional yang terbuat dari tepung beras, gula, dan santan yang memiliki keawetan tidak tahan lama dan cepat basi. Kue kering merupakan jenis kue yang memiliki tekstur keras, renyah, memiliki kandungan air lebih sedikit, dan memiliki keawetan yang lebih lama.
Kue kering juga disebut cookies atau kukis, koekje (Belanda) yang artinya kue kecil, atau keks atau plzchen (Jerman), amaretti atau biscotti (Italia) memiliki sejarah awal pada abad ketujuh yaitu pada saat gula pertama kali ditemukan di Asia Selatan, yang menyebar luas hingga ke Persia (https://www.kompas.com/tren/read/2021/05/04/094000265/sejarah-kue-kering-resep- resep-unik-yang-tercipta-secara-tak-sengaja). Penemuan gula ini membuat ruang dapur kekaisaran pada waktu itu dapat membuat bermacam-macam sajian manis pastry dan kue-kue basah. Resep pastry ini kemudian menyebar cepat hingga ke Eropa. Penemuan resep kue yang menyebar begitu cepat, dan dinikmati produknya oleh banyak orang, membuat banyak usaha kue yang bermunculan. Usaha kue tersebut dapat digolongkan menjadi usaha besar, sedang dan kecil. Home industries yang tergolong usaha kecil banyak didirikan dengan mengusung resep tradisional jaman dulu untuk menarik minat konsumen agar membeli produk kue yang dihasilkan.
Home industries ini pada dasarnya adalah jenis usaha yang dapat dibedakan menjadi perusahaan jasa, perusahaan dagang dan manufaktur (Suhendah et al, 2022 ). Sebagai bagian dari usaha kecil dan menengah, hampir sebagian besar usaha kecil yang membuat kue kering ataupun kue basah masih menganut sistem tradisional dalam mengelola usaha kue yang diproduksinya. Home industries ini kebanyakan terdiri dari pengusaha kecil dan menengah yang berupa usaha keluarga dan rumahan. Sebagai usaha kecil dan menengah, home industri ini dapat mengurangi jumlah pengangguran yang ada di sekitar usaha itu berada, dan membuka lapangan usaha bagi tenaga kerja sekitarnya. Usaha home industry ini memiliki tujuan untuk memperoleh laba atau keuntungan yang tinggi dengan jumlah beban atau biaya yang lebih rendah. Untuk mendapatkan laba yang besar dengan biaya yang rendah ini, maka setiap usaha harus memiliki satu kebijakan dalam menetapkan harga pokok produksi dan penentuan harga jual.
Home industries kue kering atau basah yang merupakan bagian UMKM adalah jenis usaha yang dapat digolongkan ke dalam usaha manufaktur. Menurut Warren dan Tayler (2019) jenis usaha manufaktur adalah suatu usaha yang mengolah bahan baku menjadi barang jadi melalui proses produksi. Home industries kue yang mengolah bahan baku berupa tepung terigu, telur, gula dan sebagainya yang melalui proses produksi menjadi kue basah atau kue kering merupakan usaha produksi yang berskala kecil, dan menengah. Bila dilihat dari proses kegiatan produksi kue kering atau kue basah, maka penetapan harga pokok produksi kue kering atau kue basah adalah hal yang amat penting dalam usaha rumahan yang membuat kue. Penetapan harga pokok produksi kue kering ini dapat dikumpulkan atas dasar pesanan maupun atas dasar proses.
Jika usaha rumahan yang membuat kue kering ataupun kue basah ini setiap hari untuk memenuhi kebutuhan masyarakat akan kue maka pengumpulan harga pokok produksi dapat berdasarkan atas proses. Metode harga pokok proses adalah suatu metode yang mengumpulkan biaya produksi untuk setiap proses produksi dalam jangka waktu tertentu Namun jika pembuatan kue kering ataupun kue basah ini dilakukan hanya pada saat ada pesanan, maka pengumpulan harga pokok produksi menggunakan pesanan. Metode harga pokok pesanan adalah suatu metode yang menghitung biaya produksi yang terjadi dan dikumpulkan untuk setiap pesanan.
Harga pokok produksi per unit adalah dihitung dengan cara membagi total biaya produksi yang terjadi untuk masing-masing pesanan dibagi dengan jumlah unit produk yang dipesan. Pesanan pelanggan yang satu akan berbeda dengan dengan pesanan pelanggan lainnya (Suhendah et al, 2021). Ini berarti perhitungan biaya produksi kue kering atau kue basah akan berbeda untuk setiap pesanan pelanggan.
Hongren et al (2018) menyatakan bahwa perhitungan harga pokok produksi dapat dibedakan menjadi dua yaitu harga pokok produksi atas dasar pesanan dan harga pokok produksi atas dasar proses. Harga pokok produksi atas dasar pesanan adalah suatu metode perhitungan harga pokok produksi yang mengumpulkan semua biaya produksi yang terjadi untuk setiap pesanan menghitung biaya produksi untuk setiap pesanan. Perhitungan harga pokok produksi per pesanan per unit dihitung dengan membagi semua biaya produksi untuk tiap-tiap pesanan, dengan jumlah unit produk yang dipesan. Harga pokok produksi atas dasar proses adalah suatu metode perhitungan harga pokok produksi yang mengumpulkan biaya produksi untuk setiap proses produksi dalam waktu tertentu. Perhitungan harga pokok produksi atas dasar proses ini dihitung dengan cara membagi semua biaya produksi selama waktu tertentu, dengan jumlah produk yang dihasilkan dalam jangka waktu tersebut (Mowen et al, 2016 ).
Perhitungan harga pokok produksi dalam UMKM dapat dibedakan menjadi beberapa pokok biaya yaitu biaya bahan baku, biaya tenaga kerja dan biaya overhead pabrik (Wardi & Putri, 2021). Harga pokok penjualan (HPP) merupakan biaya yang diperlukan untuk proses pengolahan bahan mentah yang mengalami proses produksi menjadi barang jadi (Wardoyo, 2016). UMKM yang dapat menghitung harga pokok penjualan dengan benar, maka UMKM tersebut dapat menentukan harga jual, tingkat laba, pengendalian biaya, dan penentuan harga pokok produk (Sylvia, 2018). Perhitungan harga pokok produksi dibuat dengan menentukan biaya produksi terlebih dahulu. Perhitungan biaya produksi adalah penggabungan semua elemen biaya produksi (Dariana, 2020). Biaya produksi terdiri dari biaya bahan baku, biaya tenaga kerja langsung dan biaya overhead pabrik (Bangun,et al 2023). Keakuratan dan ketepatan perhitungan biaya produksi harus dilaksanakan dengan benar. Perhitungan biaya overhead pabrik juga harus mencakup semua biaya kegiatan produksi baik yang dapat ditelusuri langsung maupun tidak dapat ditelusuri secara langsung kepada setiap produk yang dibuat. Perhitungan biaya overhead pabrik ini menjadi kendala bagi penerapan perhitungan harga pokok produksi yang terjadi di UMKM. Ini disebabkan karena biaya overhead pabrik dapat berbeda-beda karena produksi suatu produk yang dapat berbeda, pada saat dilaksanakan pada waktu dan tempat yang berbeda (Haryanto, 2018). Jika UMKM kurang memahami perhitungan dan penetapan biaya overhead maka UMKM menanggung risiko dalam menentukan harga jual.
Mikkookies adalah suatu usaha rumahan yang bergerak dalam usaha pembuatan pesanan kue kering dan bolu/cake yang meliputi nastar, kastengel, putri salju, sagu keju, semprit,bolu jadul coklat atau keju, bolu marmer chocochip, bolu kopi, dan beberapa kue lainnya. Mikkookies menempati usahanya di sebuah rumah yang berlokasi di Kompleks Binamarga Blok F No 2, Gunung Putri, Bogor. Selain membuat pesanan bolu dan kue kering, Mikkookies memiliki usaha lainnya yaitu membuat aksesoris dari batu-batuan dan manik-manik yang terdiri dari gelang, dan kalung. Usaha Mikookies ini merupakan diversifikasi usaha aksesoris sebagai usaha sampingan yang dapat meningkatkan penghasilan dari usaha UMKM yang dikelolanya. Pemilik usaha UMKM ini piawai dalam seni fotografi, sehingga produk yang dibuatnya baik itu aksesoris maupun kue kering didokumentasikan lebih menarik. Ini membuat produk yang dibuatnya dapat terjual habis. Selain memiliki keunikan cita rasa dalam produk kue kering dan bolu yang dibuat dari resep jadul, kemasan produk pun memiliki kekhasan tersendiri. Kue kering dan bolu yang
digemari oleh pelanggan Mikkookies adalah nastar, putri salju,dan bolu kopi. Isian kue kering yang terbuat dari bahan makanan dengan mutu terbaik, menjadikan sebuah kudapan yang menggugah selera konsumen. Berikut ini adalah beberapa foto kue kering yang dibuat oleh Mikkookies seperti pada Gambar 1.

## Gambar 1

## Produk Kue kering dan Bolu Mikkookies
Pembuatan kue kering yang diproduksi oleh Mikkookies ini terdiri dari banyak biaya yang terjadi. Dalam konsep akuntansi biaya, dijabarkan bahwa biaya produksi terdiri dari biaya bahan baku, biaya tenaga kerja langsung dan biaya overhead pabrik. Selama ini UMKM Mikkookies masih menghitung biaya dalam membuat kue kering yang terdiri dari biaya bahan baku, dan biaya tenaga kerja, dan biaya lain-lain. Biaya overhead pabrik belum dimasukkan sebagai komponen biaya dalam menentukan harga pokok produksi pada usaha Mikkookies ini. Mikkokies belum menghitung dan mengklasifikasi biaya overhead pabrik pada waktu menentukan harga dari kue kering yang dibuatnya. Biaya penyusutan aktiva tetap masih belum dimasukkan ke dalam komponen biaya produksi, demikian pula penggolongan biaya bahan baku dan biaya bahan penolong belum diklasifikasikan dengan tepat. UMKM Mikkookies belum menghitung biaya produksi kue kering dengan menambahkan biaya overhead pabrik. Tidak dimasukkannya biaya overhead pabrik ke dalam biaya produksi akan mempengaruhi penetapan harga jual produk kue kering dan penentuan laba UMKM.
Dari observasi dan wawancara yang dilakukan oleh tim PKM dengan pemilik home industri kue kering Mikkookies dan analisis situasi yang dilakukan oleh tim, maka tim PKM mengumpulkan beberapa gambaran permasalahan yang dihadapi oleh pemilik usaha kue kering Mikkookies yang dapat dirangkum sebagai berikut :
a. Mikkookies belum dapat menghitung harga pokok produksi kue kering. Penetapan harga pokok produksi dihitung atas dasar taksiran harga pasar produk kue sejenis di pasaran.
b. Perhitungan harga jual produk kue dihitung atas dasar harga pasar kue
c. Perhitungan harga pokok produksi dihitung dengan melihat kas yang dikeluarkan.
d. Biaya overhead pabrik tidak dimasukkan dalam perhitungan biaya produksi dalam membuat kue. Perhitungan biaya produksi yang terjadi hanya mencakup biaya bahan baku dan biaya lain-lain yang dihitung dengan kas.
e. Biaya penyusutan aktiva tetap sebagai biaya overhead pabrik belum dimasukkan dalam perhitungan harga pokok produksi.
f. Penggolongan biaya bahan baku dan biaya bahan penolong belum tepat digolongkan.

## 2. METODE PELAKSANAAN PKM
Tahapan kegiatan PKM ini dilakukan secara hybrid yaitu luring dan daring melalui media video whatsapp, zoom yang dilakukan secara sistematis dan terjadwal yang dibagi dalam dua kali pertemuan. Kegiatan PKM ini dilakukan dua kali, dimana pada pertemuan pertama akan dijelaskan terlebih dahulu tentang biaya produksi, pengumpulan biaya produksi dari kegiatan proses produksi serta biaya yang dikeluarkan untuk membuat kue kering, dan cara menghitung harga pokok produksi. Pertemuan kedua akan dijelaskan perhitungan biaya produksi kue kering sampai dengan penetapan harga jual produk kue kering.
Tahapan pelaksanaan kegiatan PKM pada UMKM Mikkookies berupa pelatihan yang dimulai dengan penjelasan mengenai biaya produksi, serta menghitung biaya produksi pada awal pertemuan kegiatan PKM. Kegiatan pelatihan kedua adalah menjelaskan dan memaparkan tentang perhitungan biaya produksi kue kering dan perhitungan harga pokok penjualan dan laba yang diinginkan. Setelah pemilik Mikkookies memahami materi yang diberikan, maka Tim PKM Untar akan membantu menghitung biaya produksi salah satu kue kering yang dibuat oleh UMKM ini. Diharapkan setelah pemilik UMKM ini mengetahui perhitungan harga pokok produksi dari salah satu kue kering yang dibuatnya, mereka dapat menghitung harga pokok produksi kue lainnya. .

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelatihan penetapan harga pokok produksi kue kering yang dilakukan oleh Tim PKM dengan mitra PKM Mikkookies adalah dengan mentransfer pengetahuan mengenai pengenalan akan biaya produksi yang perlu dipahami oleh pemilik dalam menghitung biaya produksi dan penetapan harga jual produk. Perhitungan biaya produksi yang digunakan untuk menetapkan harga jual akan mempermudah UMKM Mikkookies dalam menghitung laba atau keuntungan yang diperoleh dari setiap kue kering yang diproduksi. UMKM dan perusahaan seringkali mengalami masalah dalam pengambilan keputusan dalam menentukan harga jual produk (Santioso et al, 2020)
Tahapan awal yang dilakukan oleh tim PKM adalah mengenalkan biaya produksi yang terdiri dari biaya bahan baku, biaya tenaga kerja langsung dan biaya overhead pabrik. Berdasarkan penggolongan jenis biaya produksi tersebut, lalu dibedakan menjadi biaya yang bersifat variabel dan biaya tetap atas dasar perilaku biaya. Setelah pemilik UMKM memahami penggolongan biaya produksi dan perilaku biaya, maka tim PKM akan mengajak pemilik UMKM untuk menggolongkan jenis biaya yang terjadi pada saat UMKM membuat kue kering. Contoh kue kering yang akan diambil sebagai sampel untuk dalam mengidentifikasi biaya serta menghitung biaya produksi yang terjadi adalah nastar keju. Tim PKM berharap dengan mencontohkan langsung perhitungan biaya produksi kue kering nastar, pemilik UMKM dapat menghitung biaya produksi untuk kue kering yang lain. Berikut ini adalah contoh penggolongan biaya produksi (Tabel 1) dan perhitungan harga pokok produksi untuk pembuatan kue nastar 1 kg (Tabel 2).

## Tabel 1.
Penggolongan Biaya Produksi Kue Nasar Keju Sumber : data diolah
No Alat dan Bahan Penggolongan Biaya Perilaku Biaya 1 Oven Biaya overhead pabrik Biaya Tetap 2 Kompor Biaya overhead pabrik Biaya Tetap 3 Wajan Biaya overhead pabrik Biaya Tetap 4 mixer Biaya overhead pabrik Biaya Tetap 5 Wadah Biaya overhead pabrik Biaya Tetap
6 loyang Biaya overhead pabrik Biaya Tetap 7 Sendok/spatula Biaya overhead pabrik Biaya Tetap 8 Pisau Biaya overhead pabrik Biaya Tetap 9 Nampan dan serbet Biaya overhead pabrik Biaya Tetap 10 Parutan Biaya overhead pabrik Biaya Tetap 11 Mangkok Biaya overhead pabrik Biaya Tetap 12 Ayakan Biaya overhead pabrik Biaya Tetap 13 Sodet Biaya overhead pabrik Biaya Tetap 14 Tabung gas Biaya overhead pabrik Biaya Tetap 15 Peralatan lain Biaya overhead pabrik Biaya Tetap 16 Toples Biaya overhead pabrik Biaya variabel 17 Pita Biaya overhead pabrik Biaya variabel 18 Kertas kue Biaya overhead pabrik Biaya variabel 19 Tepung terigu Biaya bahan baku Biaya variabel 20 Wisman Biaya bahan baku Biaya variabel 21 Mentega Biaya bahan baku Biaya variabel 22 Gula halus Biaya bahan baku Biaya variabel 23 Susu bubuk Biaya bahan baku Biaya variabel 24 Telur Biaya bahan baku Biaya variabel 25 Keju Biaya bahan baku Biaya variabel 26 Gas Biaya bahan baku Biaya variabel 27 Nanas Biaya bahan baku Biaya variabel 28 Gula pasir Biaya bahan baku Biaya variabel 29 Kayu manis Biaya bahan baku Biaya variabel 30 Garam Biaya bahan baku Biaya variabel 31 Cengkeh Biaya bahan baku Biaya variabel 32 Tenaga kerja Biaya tenaga kerja langsung Biaya variabel
Dari Tabel 1 pada pembuatan kue nastar keju yang dibuat oleh UMKM ini digolongkan menjadi biaya bahan baku, biaya tenaga kerja langsung dan biaya overhead pabrik. Selama ini UMKM Mikkookies hanya penggolongan biaya berdasarkan bahan baku saja, tanpa menggolongkan biaya overhead pabrik dan biaya tenaga kerja langsung yang membuat kue nastar yaitu pemilik sendiri. Setelah dibuat Tabel 1, tim PKM menghitung biaya overhead pabrik yang digolongkan sebagai biaya tetap yang ada pada Tabel 2.

## Tabel 2.
Perhitungan Biaya Overhead Pabrik Per Hari

## Sumber : data diolah
No Alat Harga Rp Umur Ekonomis (bulan) Biaya Depresiasi (Rp/ hari) 1 Oven 1.500.000 48 1.042 2 Kompor 600.000 48 417 3 Wajan 50.000 48 35 4 Mixer 350.000 60 194 5 Wadah 60.000 48 42 6 loyang 200.000 60 111 7 Sendok/spatula 15.000 36 14 8 Pisau 50.000 36 46 9 Nampan dan serbet 40.000 36 37 10 Parutan 25.000 36 23 11 Mangkok 10.000 36 9 12 Ayakan 30.000 36 28 13 Sodet 50.000 36 46
Tabung gas 300.000 60 83 15 Peralatan lain 90.000 36 83 Biaya Tetap per hari 2.210
Biaya overhead pabrik yang selama ini tidak dihitung dalam perhitungan biaya produksi untuk kue nastar, dari Tabel 2 diperoleh biaya overhead pabrik berupa biaya penyusutan/depresiasi sebesar Rp. 2.210. Meskipun dalam jumlah nominal tidak terlalu signifikan, tetapi dalam perhitungan biaya produksi tetap harus dihitung agar dapat diketahui berapa total biaya produksi yang terjadi dalam pembuatan kue nastar keju. Biaya bahan baku, biaya tenaga kerja langsung dan biaya overhead pabrik sebagai biaya variabel dalam produksi kue nastar ada pada Tabel 3. Tabel 3 menunjukkan biaya bahan baku untuk pembuatan 1 kilogram nastar adalah sebesar Rp 158.000, biaya tenaga kerja langsung sebesar Rp. 150.000, dan biaya overhead pabrik variabel sebesar Rp. 52.700, Tenaga kerja langsung yang membuat kue nastar keju ini adalah pemilik sendiri yang pada saat perhitungan harga jual kue kering nastar ini, pemilik tidak memasukkannya sebagai biaya dalam perhitungan biaya produksi.

## Tabel 3.
Perhitungan Biaya Bahan Baku, Biaya Tenaga Kerja
Sumber : data diolah No Alat dan Bahan, serta Takaran Harga (Rp per satuan) Biaya produksi 1 Tepung terigu (700 gr) 15.000 per kg 10.500 2 Wisman (250 gr) 220.000 per kg 55.000 3 Mentega (250 gr) 72.000 per kg 18.000 4 Gula halus (100 gr) 20.000 per kg 2.000 5 Susu bubuk (4 sendok teh) 1.000 per sachet 4.000 6 Telur (8 butir/0,5 kg) 29.000 per kg 14.500 7 Keju (100 gr) 140.000 per kg 14.000 8 Gas 20.000 per tabung 3 kg 5.000. 9 Nanas (4 buah) 7.500 per buah 30.000 10 Gula pasir (250gr) 13.250 per kg 3.500 11 Kayu manis (3 batang) 2.000 kantong kecil 500 12 Garam (1 sendok teh) 5.000 per 250 gr 500 13 Cengkeh ( 3 batang) 2.000 kantong kecil 500 14 Biaya upah harian UMR Jakarta 150.000 per hari 150.000 15 Toples (1 kilo dapat menjadi 7 toples ukuran 500 gr) 5.000 per toples 35.000 16 Pita 4.500 per rol 12 m 4.500 17 Kertas kue (1 kilo 270 pc) 22.000 (450 piecec) 13.200 Total biaya bahan baku, tenaga kerja langsung dan overhead pabrik 360.700
Perhitungan biaya produksi untuk membuat 1 kilogram kue nastar keju seperti pada Tabel 4 adalah sebesar Rp 362.910 yang terdiri dari biaya bahan baku Rp 158.000, biaya tenaga kerja langsung Rp. 150.000, biaya overhead pabrik variabel Rp. 52.700, dan biaya overhead pabrik tetap sebesar Rp 2.210. Pembuatan 1 kilogram nastar keju tersebut akan dimasukkan ke dalam toples ukuran 500 gram dengan terlebih dahulu nastar tersebut dialasi kertas kue sehingga diperoleh kue nastar keju sebanyak 7 toples. Perhitungan biaya produksi untuk setiap toples nastar keju seperti pada Tabel 4 adalah sebesar Rp.51.844.

## Tabel 4.
Biaya Produksi Pembuatan 1 kg Nastar Keju Sumber : data diolah
Biaya Produksi Jumlah (Rp)
Kue Kering UMKM Mikkookies Suhendah, et al. Biaya Bahan Baku 158.000 Biaya Tenaga Kerja Langsung 150.000 Biaya Overhead Pabrik Variabel 57.700 Biaya Overhead Pabrik Tetap 2.210 Total Biaya Produksi 362.910 Total biaya produksi per toples 51.844
Setelah perhitungan biaya produksi untuk nastar diperoleh, maka dapat dihitung berapa keuntungan yang diperoleh oleh UMKM Mikkokies. Untuk menghitung laba atau keuntungan yang diperoleh, maka total penjualan dari nastar keju tersebut akan dikurangi dengan harga pokok produksi yang menjadi harga pokok penjualan. Dari Tabel 4 di atas diketahui bahwa biaya produksi untuk nastar keju ini adalah sebesar Rp. 362.910. Pemilik UMKM Mikkookies menjual setiap 1 toples nastar keju berukuran toples 500 mg dengan harga sebesar Rp. 120.000. Total penjualan yang diperoleh adalah sebesar Rp. 840.000, setelah dikurangi harga pokok penjualan, seperti yang terlihat pada Tabel 5. maka diperoleh laba kotor sebesar Rp 477.090.

## Tabel 5.

## Perhitungan Laba/Rugi Nastar Keju
Sumber : data diolah
Akun Jumlah (Rp) Penjualan ( 7xRp. 120.000) 840.000 Harga Pokok Penjualan 362.910 Laba Kotor 477.090
Perhitungan biaya produksi menurut pemilik UMKM pada Tabel 6 hanya memasukkan biaya bahan baku yang dikeluarkan atas dasar kas yang digunakan untuk membeli bahan-bahan tersebut, bukan atas dasar bahan baku yang digunakan. Total biaya produksi menurut pemilik UMKM adalah sebesar Rp.275.625 Harga pokok produksi untuk 1 toples nastar keju menurut pemilik adalah sebesar Rp.39.375. Sedangkan dari Tabel 4 di atas biaya produksi per unit adalah sebesar RP. 51.844. Ini berarti UMKM Mikkookies menetapkan harga pokok produksi untuk nastar keju per toples lebih rendah, karena tidak memasukkan biaya tenaga kerja dan biaya overhead pabrik tetap.

## Tabel 6. Perhitungan Biaya Produksi Menurut UMKM Sumber : data diolah
No Alat dan Bahan Harga (Rp per satuan) Biaya produksi 1 Tepung terigu 15.000 per kg 15.000 2 Wisman 220.000 per kg 55.000 3 Mentega 72.000 per kg 18.000 4 Gula halus 20.000 per kg 10.000 5 Susu bubuk 1.000 per sachet 4.000 6 Telur 29.000 per kg 14.500 7 Keju 140.000 per kg 35.000 8 Gas 20.000 per tabung 3 kg 20.000. 9 Nanas 7.500 per buah 30.000 10 Gula pasir 13.250 per kg 6.625 11 Kayu manis 2.000 kantong kecil 2.000 12 Garam 5.000 per 250 gr 2.000 13 Cengkeh 2.000 kantong kecil 2.000 14 Toples (7 buah) 5.000 per toples 35.000
15 Pita 4.500 per rol 12 m 4.500 16 Kertas kue (1 kilo 270 pc) 22.000 (450 piecec) 22.000 Total Biaya Produksi 275.625 Biaya Produksi per toples 39.375 Menurut pemilik UMKM, laba yang diperoleh adalah sebesar Rp. 564.375
(Rp.840.000-Rp275.625). Perbedaan perolehan laba tersebut karena pemilik UMKM tidak memasukkan biaya tenaga kerja dan biaya overhead pabrik yang berupa peralatan pembuat kue dalam biaya produksi. Perbedaan lainnya adalah karena pemilik menghitung semua biaya bahan baku atas dasar kas yang dikeluarkan, bukan atas dasar bahan baku yang dipakai menurut standar akuntasi. Perbedaan perhitungan laba tersebut dapat dilihat pada Tabel 7. Pada Tabel 7 menunjukkan bahwa laba menurut pemilik UMKM lebih besar daripada laba yang dihitung menurut standar akuntansi. Terdapat selisih sebesar Rp. 87.285 pada laba yang diperoleh..

## Tabel 7.

## Perbedaan Perhitungan Laba/Rugi Nastar Keju
Sumber : data diolah
Akun Jumlah (Rp) Menurut Standar Akuntansi Julah (Rp) Menurut pemilik UMKM Penjualan ( 7xRp. 120.000) 840.000 840.000 Harga Pokok Penjualan 362.910 275.625 Laba Kotor 477.090 564.375

## 4. KESIMPULAN
Pelatihan penetapan harga pokok produksi untuk kue kering yang dilakukan oleh tim PKM di tempat mitra PKM membuat pemilik UMKM kue kering Mikkookies dapat memahami biaya produksi, menggolongkan biaya produksi dan menghitung biaya produksi yang menjadi harga pokok produksi. Dari hasil pelatihan tersebut pemilik UMKM dapat menghitung keuntungan yang diperoleh dari usahanya untuk satu produk kue kering yang dijual. Setelah pelatihan dilakukan oleh tim PKM, maka dapat dihitung biaya produksi 1 kilogram nastar keju dengan total biaya produksi yang menjadi harga pokok produksi sebesar Rp. 362.910. Pemilik UMKM juga mengerti dan memahami bahwa perhitungan biaya produksi selama ini yang dihitung atas dasar estimasi harga pasar tidak memperhitungkan biaya overhead pabrik dan biaya tenaga kerja. Pemilik UMKM yang tidak menggolongkan biaya overhead pabrik menyebabkan tidak dilakukannya biaya depresiasi, padahal peralatan produksi untuk membuat kue kering tersebut adalah aktiva tetap, yang digunakan dalam proses produksi yang akan habis masa manfaatnya jika digunakan. Pemilik juga menggolongkan biaya bahan penolong ke dalam biaya bahan baku dan belum mampu mengalokasikan biaya tenaga kerja. Akibat tidak dimasukkannya biaya tenaga kerja dan biaya overhead pabrik, membuat adanya perbedaan perhitungan biaya produksi dan harga pokok produksi.Pemilik juga membebankan semua biaya bahan bakuyang terjadi berdsar kas yang digunakan untuk membeli bahan bahan untuk pembuat kue, bukan atas dasar bahan baku yang digunakan.

## Ucapan Terima Kasih (Acknowledgment)
Tim PKM berterima kasih atas kelancaran kegiatan PKM ini yang telah mendapatkan bantuan pendanaan dari Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (LPPM) Universitas Tarumanagara. Ucapan terimakasih kami tujukan untuk Ketua LPPM dan Rektor Universitas Tarumanagara, serta Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis,,juga kepada Mitra UMKM
Suhendah, et al.
Mikkookies yang telah mengizinkan Tim PKM Untar untuk melakukan kegiatan ini serta pihak-pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah memberikan bantuannya demi kelancaran pelaksanaan kegiatan ini

## REFERENSI
Dariana, D. (2020). Penetapan Harga Pokok Produksi Dengan Metode Full Costing Sebagai Dasar Penentuan Harga Jual Kain Tenun Songket Melayu . Jurnal Akuntansi Syariah(JAS) , 4(2), 258–270. https://doi.org/10.46367/jas.v4i2.247
Bangun, N., Natsir, K., & Ngadiman, N. (2023). Pelatihan Penentuan Harga Pokok Produksi Pada Kelompok UMKM di Kelapa Dua Tangerang. Jurnal Bakti Masyarakat Indonesia , 6 (2), 321–328. https://doi.org/10.24912/jbmi.v6i2.26340 Haryanto, W. (2018). Analisis Pembebanan Biaya Overhead Terhadap Harga Jual Waroeng Ibu Noeng di Bekasi. Jurnal Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Komputer (JITK), 4(1), Agustus, 137-142. Retrieved from https://ejournal.nusamandiri.ac.id/index.php/jitk/article/view/594
Hongren, C.T., Datar S., Datar S.M., Rajan M.V., & Rajan M. (2018). Cost accounting: a managerial Emphasis (16th ed). Pearson.
Mowen, M.M., Hansen, D.R., & Heitger, D.L.(2016). Cornerstones of managerial accounting (6th ed.). Cengage Learning.
Santioso, L., Salim, S., Daryatno, A. B., & Bangun, N. (2020). Variable Costing Sebagai Alternatif Costing Untuk Meningkatkan Kualitas Keputusan Penentuan Harga Produk. Jurnal Bakti Masyarakat Indonesia , 2 (2). https://doi.org/10.24912/jbmi.v2i2.7265 Suhendah, R., Christiawati N, I., Rangga, A., & Christie, T. (2021). Pelatihan Akuntansi Biaya Untuk Menghitung Harga Pokok Baju Tenun Pada UMKM Go Nads. Jurnal Bakti Masyarakat Indonesia, 4(3) . https://doi.org/10.24912/jbmi.v4i3.13516
Suhendah, R., Angela Raisa, Imelda Rani, Justine Evangeline, & Jesslyn Amanda. (2022). Pelatihan Sistem Penjurnalan Perusahaan Dagang Bagi Peserta Didik Kelas XI SMA Ricci 1. Jurnal Bakti Masyarakat Indonesia , 5 (1), 159–166.
https://doi.org/10.24912/jbmi.v5i1.18419
Sylvia, R. (2018). Analisis Perhitungan Harga Pokok Produksi Dengan Menggunakan Metode Full Costing dan Variabel Costing Pada Tahu Mama Kokom Kotabaru. Jurnal Ekonomi dan Manajemen , 12(1), 53–59. https://journals.umkt.ac.id/index.php/JEM/article/view/72
Wardi, J., & Putri, G. E. (2021). Bimtek Harga Pokok Penjualan Produk Bank Sampah Berkah
Abadi Limbungan Rumbai Pekanbaru. Jurnal Diklat Review , 5(2), 130–133. https://doi.org/10.35446/diklatreview.v5i2.622
Wardoyo, D. U. (2016). Analisis Perhitungan Harga Pokok Produksi dan Penentuan Harga Jual Atas Produk (Studi Kasus Pada Pt Dasa Windu Agung). Jurnal Riset Manajemen dan Bisnis (JRMB) Fakultas Ekonomi UNIAT, 1(2), 183–190.
https://doi.org/10.36226/jrmb.v1i2.23
Warren, C& Tayler W.B.(2019). Managerial Accounting (15th Ed). Cengage Learning. https://www.kompas.com/tren/read/2021/05/04/094000265/sejarah-kue-kering-resep-resep-unik- yang-tercipta-secara-tak-sengaja