## KAJI EKSPERIMENTAL PENGARUH LAPISAN DINDING DENGAN MATERIAL ES DAN GARAM PADA DINDING COLD BOX TERHADAP LAJU PERPINDAHAN PANAS
Adi Setiawan 1 ,Faisal 2 , Andrian Sulaiman 3 1,2,3) Jurusan Teknik Mesin, Fakultas Teknik, Universitas Malikussaleh Lhokseumawe Jl. Cot Tgk. Nie, Reuleut, Aceh Utara Email: adriansulaiman16@gmail.com

## Abstrak
Sosis  merupakan  makanan  siap  saji  yang  bahan  baku  utama  adalah  daging  ayam,  dimana  proses penyimpanannya  membutuhkan  temperatur  -18°C.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mendapatkan  desain  kotak penyimpanan  sosis  yang  memiliki  laju perubahan temperatur paling rendah. Kotak yang dirancang terbuat dari bahan styrofoam- kayu-garam-kayu, yang diharapkan mampu mempertahankan temperatur dingin target waktu 7- 8 jam. Dari hasil pengujian kotak styrofoam memiliki laju perubahan temperatur sosis yang tinggi, yaitu sebesar 0,68 °C/jam dengan laju perpindahan panas berkisar antara 1,23–0,78 Watt. Pada kotak styrofoam berlapis kayu- garam-kayu memiliki laju perubahan temperatur sosis sebesar 0,3°C/jam dengan laju perpindahan panas berkisar antara 0,73–1,5 Watt. Untuk kotak styrofoam berlapis kayu-es-garam-kayu laju perubahan temperaturnya paling rendah, yaitu sebesar 0,06°C/jam dengan laju perpindahan panas berkisar antara 1,12–1,09 Watt sehingga dapat disimpulkan bahwa lapisan kotak yang paling baik adalah kotak styrofoam berlapis kayu-es-garam-kayu.
Kata kunci : Perpindahan panas,sosis, kotak penyimpan sosis .

## 1. Pendahuluan
Semakin  majunya  suatu  bangsa  makin  sibuklah kegiatan  dan  aktivitas  sehari–hari  Dengan  demikian, untuk kebutuhan sehari–hari seperti bahan baku makanan, sayuran,  daging  dan  ikan  diharapkan  praktis  dalam memperolehnya[1].  Produk  makanan  instan  banyak tersedia  di  pasaran  dan  dijual  secara  bebas  sehingga dalam  memilih  produk  makan  tersebut  kualitas  produk dan rasanya sangat perlu diperhatikan dan dijaga [2].
Sosis merupakan produk makanan siap olah atau siap saji yang bahan bakunya utama adalah adalah daging ayam[3].  Pendinginan  berlangsung  dengan  dua  cara, yang  pertama  dengan  pemanfaatan  es  dan  yang  kedua dengan  pemanfaatan  ruang  pendingin  (penyimpanan dingin)[4]. Biasanya pendinginan dengan pemanfaatan es hanya digunakan untuk pengawetan sementara, sedangkan  dengan  menempatkannya  didalam  kotak penyimpanan  produk  bisa  bertahan  lebih  lama. Pendinginan  dengan  cara  menempatkannya  di  dalam kotak  penyimpanan  terbagi  dalam  beberapa  tahapan  di antaranya pembersihan, pemilihan ( storting ), pendinginan awal  ( precooling ),  pembekuan  ( freezing ),  penyimpanan ( holding )  dan  pengemasan  ( packing )[5].  Prinsip pendinginan itu sendiri adalah upaya untuk menurunkan temperatur dengan cara menyerap panas dari suatu objek hingga mencapai temperatur tertentu[6].
Para pedagang di pasaran menyimpan sosis pada suhu  ruang  tanpa  menggunakan  fasilitas  pendingin sebelum  melakukan  penggorengan.  Penggunaan  suhu rendah  dalam  pengawetan  makanan  tidak  dapat mematikan  bakteri  sehingga pada saat sosis dikeluarkan dari  pendingin  dan  dibiarkan  berada  pada  suhu  ruang maka pertumbuhan dan perkembangbiakan bakteri dapat berlangsung  dengan  cepat,  yang  menjadi  suatu  masalah adalah tempat penyimpanan pada pejualan di pengeceran yang  tidak  ada  kotak  penyimpanan  dingin,  yang  mana pada  tempat  penjualan  pengenceran  biasaya  membutuh waktu untuk penjualan selama 7-8 jam perhari nya. Oleh karena  itu,  diperlukan  tempat  penyimpanan  sosis  yang lebih  efektif  terhadap  ketahanan  temperatur  lingkungan agar  sosis  tidak  mudah  terkontaminasi  oleh  bakteri- bakteri  yang  dapat  mengurangi  kualitas  dan  kelezatan sosis.
Sehubungan  dengan  rencana  penelitian  terdapat beberapa  hal  yang  menjadi  permasalahan  di  antaranya adalah  diperlukan cold  box makanan  yang  efektif  dan efisien.  Berapa  laju  perubahan  temperatur  yang  dialami oleh storange box . Dalam penelitian ini terdapat beberapa hal  yang  menjadi  batasan  masalah,  diantaranya  produk makanan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah produk  makanan  sosis.  Kasus  yang  dikaji  dalam penelitian ini adalah perpindahan panas secara konduksi. Material  untuk  kotak  penyimpanan  sosis  adalah
styrofoam- kayu-es-garam.

## 2. Tinjauan Pustaka
Menurut  [7],  sejarah  teknik  pendinginan berkembang  sejalan  dengan  perkembangan  peradaban manusia di  wilayah  sub-tropik. Secara  alamiah,  manusia yang  tinggal  di  wilayah  sub-tropik  menyadari  bahwa bahan pangan yang mudah rusak ternyata dapat disimpan lebih  lama  dan  lebih  baik  pada  saat  musim  dingin dibandingkan dengan pada saat musim panas.  Kesadaran inilah  yang  memandu  manusia  pada  saat  itu  mulai memanfaatkan  es  alam  untuk  memperpanjang  masa simpan bahan pangan yang mudah rusak.
Di  wilayah  dengan  kelembaban  udara  yang rendah,  seperti  Timur  Tengah,  sejarah  pendinginan dimulai  dengan  pendinginan  evaporatif,  yaitu  dengan menggantungkan tikar basah di depan pintu yang terbuka untuk mengurangi panasnya udara dalam ruangan.  Pada abad  ke-15,  Leonardo  da  Vinci  telah  merancang  suatu mesin pendingin evaporatif ukuran besar.  Konon, mesin ini dipersembahkan untuk Beatrice d’Este, istri Duke of Milan.  Mesin ini mempunyai roda besar, yang diletakkan di  luar  istana,  dan  digerakkan  oleh  air  (sekali-sekali dibantu  oleh  budak)  dengan  katup-katup  yang  terbuka- tutup  secara  otomatis  untuk  menarik  udara  ke  dalam drum  di  tengah  roda.   Udara  yang  telah  dibersihkan  di dalam  roda  dipaksa  keluar  melalui  pipa  kecil  dan dialirkan ke dalam ruangan.
Perkembangan  teknik  pendinginan  selanjutnya masih  terjadi  secara  tidak  sengaja,  yaitu  penggunaan larutan  air-garam  untuk  mendapatkan  suhu  yang  lebih rendah.   Menurut  catatan  Ibnu  Abi  Usaibia,  seorang penulis  Arab,  penggunaan  larutan  air-garam  ini  sudah dilakukan  di  India  sekitar  abad  ke-4.  Garam  yang digunakan  pada  larutan  tersebut  adalah  potasium  nitrat, sebagaimana  dicatat  oleh  seorang  dokter  Italia  bernama Zimara  pada  tahun  1530  dan  dokter  Spanyol  bernama Blas Villafranca pada tahun 1550. Fenomena pencampuran garam pada salju untuk mendapatkan suhu lebih  rendah  baru  dapat  dijelaskan  oleh  Battista  Porta pada tahun 1589 dan Trancredo pada tahun 1607.
Teknik  pendinginan  mulai  berkembang  secara ilmiah  sejak  abad  ke-17,  dimulai  dari  penelitian  tentang pemantulan  melalui  efek  panas  dan  dingin  yang dilakukan oleh Robert Boyle (1627-1691) di Inggris dan Mikhail Lomonossov (1711-1765) di Rusia. Selanjutnya, penelitian  mengenai  termometri  yang  dimulai  oleh Galileo dikembangkan kembali oleh Guillaume Amontons (1663-1705) di Perancis, Isaac Newton (1642- 1727)  di  Inggris,  Daniel  Fahrenheit  (1686-1736)  orang German  yang  bekerja  di  Inggris  dan  Belanda,  René  de Réaumur  (1683-1757)  di  Perancis  dan  Anders  Celsius (1701-1744)  di  Swedia.  Tiga  ilmuwan  yang  disebutkan terakhir  merupakan  penemu  sistem  skala  pengukuran suhu,  dan  masing-masing  namanya  diabadikan  pada sistem  skala  tersebut  yaitu  Fahrenheit,  Reaumur  dan Celsius.  Setelah Anders Celsius menemukan termometer skala  centesimal  pada  tahun  1742  di  Swedia,  disepakati bahwa  sistem  skala  yang  digunakan  pada  Sistem
Internasional adalah Celsius.Penemuan teknik pendinginan yang terlihatpadaGambar 2.1.
Gambar 2.1. Robert Boyle (sumber: web.ipb.ac.id).
2.1 Penyimpan Dingin
Penyimpanan pada suhu rendah dapat menghambat  kerusakan  makanan,  antara  lain  kerusakan fisiologis,  kerusakan  enzimatis  maupun  kerusakan mikrobiologis.  Pada  pengawetan  dengan  suhu  rendah dibedakan antara pendinginan dan pembekuan. Pendinginan  dan pembekuan  merupakan salah  satu cara pengawetan yang tertua di dunia.
Penyimpanan  dingin  atau chilling merupakan cara penyimpanan makananpada suhu sedikit di atas titik beku  air,  yang  merupakan  cara  umum  bagipengawetan makanan  dan  bersifat  sementara.  Suhu  yang  digunakan tidak terlalu jauh dari titik beku, dapat dilakukan dengan es atau pada lemari es. Suhu yang digunakan -2°C sampai 10°C,  dan  pendinginan  yang  dilakukan  sehari-hari padaumumnya  mencapai  suhu  5°C  sampai  4°C. Meskipun air  murni membeku pada0°C, tetapi beberapa makanan ada yang tidak membeku pada suhu -2°C atau dibawahnya,  hal  ini  terutama  disebabkan  oleh  pengaruh kandungan zat-zat di dalammakanan. Berbagai komoditi yang mudah rusak seperti telur, daging, hasil laut,sayuran, dan buah-buahan sering disimpan dalam ruang pendingin ( chilling ),untuk beberapa waktu (Effendi, 2012).
Menurut  [8],  penyimpanan  dingin  atau cold storage adalah  suatu  cara  untuk  mencegah  kerusakan tanpa  mengakibatkan  pematangan  abnormal  atau perubahan yang tak diinginkan sehingga mempertahankan  komoditas  dalam  kondisi  yang  dapat diterima oleh konsumen selama mungkin.
Menurut  [9],  pendinginan  merupakan  operasi dasar  dalam  pengolahan  dan  pengawetan  bahan  hasil pertanian  terutama  bahan-bahan  pangan.  Pendinginan dapat  memepertahankan  umur  simpan  bahan  hasil pertanian karena suhu yang rendah,  reaksi biokimia dan kimia,  serta  aktivitas  mikroorganisme  dapat  dihambat. Mekanisme  penghambatan  ada  dua  cara  yaitu  melalui suhu rendah dan melalui penurunan.
Winarno  et.  al.  [10]  mengatakan  bahwa pendinginan selain berpengaruh pada reaksi  yang terjadi dalam  bahan  makanan,  penyimpanan  suhu  rendah  juga merupakan cara  yang paling tepat untuk  mengendalikan pertumbuhan mikroba pembusuk pada bahan makanan.

## 2.2 Metode Pendinginan Secara Alamiah
Teknologi  kuno  apapun  itu,  kini  mulai ditinggalkan  bahkan  dilupakan.  Padahal,  selama  tak merusak  lingkungan  dan  alami  maka  teknologi  itu pastinya  ramah  lingkungan.  Termasuk  cara  pengawetan pangan  dengan  penciptaan  alat  yang  dapat  menurunkan suhu  menjadi  rendah  secara  alamiah,  tanpa  listrik  dan tanpa freon.

## Evaporative Cooling
Konsep evaporative  cooling digunakan  pada zaman  kerajaan  lama  Mesir,  sekitar  2500  SM.  Terdapat lukisan  dinding  yang  menggambarkan  budak  mengipasi botol air, yang akan meningkatkan aliran udara di sekitar guci berpori dan membantu penguapan dan pendinginan. Bahkan  dari  peradaban  sekitar  3.000  SM,  ditemukan banyak  pot  gerabah  di  lembah  Indus  yang  diduga digunakan untuk menyimpan dan mendinginkan air yang sama  untuk  sebuah  sajian  pada  hari  Ghara  atau  Matki yang digunakan di India dan Pakistan. Jika di Indonesia gerabah ini sering disebut sebagai kendi yang pada masa kuno berguna untuk menyimpan air minum agar menjadi lebih dingin. Seperti yang diperlihatkan pada Gambar 2.2.
Gambar 2.2. Evaporatif cooling (sumber:Apakabardunia.com).
Sementara  di  Spanyol  populer  disebut  botijos, yaitu wadah tanah liat berpori yang juga mirip kendi yang digunakan  untuk  menjaga  serta  mendinginkan  air  dan telah digunakan selama berabad-abad.

## Coolgardie safe
Kulkas  ini  awalnya  populer  di  Australia  dengan nama Coolgardie  safe .  Kulkas  alami  tanpa  listrik  ini, berasal  dari  kota Coolgardie di  Australia.  Ada  sumber yang  menyebutkan bahwa teknologi  ini  sudah ada sejak lama dan lazim digunakan pada zaman demam emas dan wild  west ,  sebagai  cara  mendinginkan  makanan  dan minuman  tanpa  listrik  pada  masa  lalu. Coolgardie safe seperti yang diperlihatkan pada Gambar 2.3.
Gambar 2.3. Coolgardie safe (sumber: Apakabardunia.com).
Cara membuat coolgardie safe sangat sederhana, yaitu hanya membutuhkan kawat atau kayu atau bambu dan karung goni serta ember atau alat tampung air lainnya. Caranya  diawali  dengan  membuat  rangka  lemari  dari kawat kemudian ditutupi karung goni yang menghubungkan  ke  ember  berisi  air  sehingga  dapat menyerap  air.  Jadi,  ujung  karung  ini  harus  tercelup  ke dalam  air.  Maka  karung  goni  ini  lama-kelamaan  akan basah dan akan menyerap udara panas yang dikeluarkan sayuran  dengan  konsep evaporative  cooling atau mendinginkan  dengan  cara  penguapan  air,  sehingga sayuran  mampu  bertahan  hingga  satu  minggu.  Langkah terakhir  adalah  menaruh coolgardie  safe ditempat  yang berangin. Angin akan membantu proses penguapan yang menyebabkan  isi  dari  kulkas  ini  mengalami  penurunan suhu dan menjadi dingin.

## Metode Pendinginan Ikan Menggunakan Es Ditambah Garam
Media  pendinginan  es  yang  ditambah  garam (NaCl)  juga  banyak  digunakan  dalam  penanganan  ikan segar.  Media  pendinginan  ini  terutama  digunakan  oleh para  pedagang  pengencer  ikan  untuk  menyimpan  ikan yang tidak terjual pada penjualan  hari pertama. Es  yang ditambah  garam  dapat  menyerap  panas  dari  tubuh  ikan lebih besar dari pada media es saja. Oleh karena itu, ikan yang  diberi  perlakuan  dengan  media  pendingin  es  di tambah garam mempunyai suhu yang sangat rendah dan bahkan dapat lebih rendah dari 0ºC. Dengan penggunaan es  ditambah  garam,  penurunan  suhu  dalam  kotak  atau wadah  penanganan  juga  akan  berlangsung  lebih  cepat dibandingkan penggunaan media pendingin es saja.
Kemampuan media pendingin es ditambah garam dalam  pempercepat  penurunan  suhu  ikan  akan menghasilkan  suhu  akhir  ikan  yang  rendah  berdampak positif terhadap upaya  mempertahankan kesegaran  ikan. Rendahnya  suhu  dan  kecepatan  penurunan  suhu  ikan dapat  menghambat  proses  biokimia  dan  pertumbuhan bakteri pembusuk.
Proses  peleburan  es  dalam  media  es  ditambah garam  lebih  lama  sehingga  jumlah  es  yang  diperlukan lebih sedikit. Tabel di bawah ini menunjukkan jumlah es yang  melebur  untuk  penanganan  ikan  kembung  dalam berbagai  kotak  kemasan  selama  16  jam  pengemasan, seperti yang terlihatpada Gambar 2.4.
Gambar 2.4. Hasil pendingin ikan menggunakan es ditambah garam (sumber: https://ihsanulkhairi86saja. wordpress.com ).

## 2.3 Material Dindinng Isolasi Kotak Pengujian
Material yang digunakan dalam proses pembuatan  kotak  penyimpanan  dinding  dipilih  material dengan nilai konduktivitastermal yang rendah, materialnya antara lain: styrofoam, kayu bagian dalam,es ditambah garam dan kayu di bagian luar.

## Kayu
Kayu merupakan hasil hutan dari kekayaan alam, merupakan  bahan  mentah  yang  mudah  diproses  untuk dijadikan  barang  sesuai  kemajuan  teknologi.  Kayu memiliki beberapa sifat sekaligus, yang tidak dapat ditiru oleh  bahan-bahan  lain.  Pengertian  kayu  di  sini  ialah sesuatu  bahan,  yang  diperoleh  dari  hasil  pemungutan pohon-pohon  di  hutan,  yang  merupakan  bagian  dari pohon  tersebut,  setelah  diperhitungkan  bagian-bagian mana yang lebih banyak dimanfaatkan untuk suatu tujuan penggunaan.  Baik  berbentuk  kayu  pertukangan,  kayu industri maupun kayu bakar (Dumanauw, 1990).
Styrofoam ( Polystyrene ) Styrofoam juga dikenal dengan istilah polystyrene yang  dihasilkan  dari styrene (C 6 H 5 CH 9 CH 2 )  yang mempunyai  gugus phenyl (enam  cincin  karbon) yangtersusun secara tidak teratur sepanjang garis karbon dari  molekul.  Penggabungan  acak  benzena  mencegah molekul  membentuk  garis  yang  sangat  lurus  sebagai hasilnya polystyrene memiliki  bentuk  yang  tidak  tetap, transparan, dan dalam berbagai bentuk plastik.

## Garam
Secara fisik, garam adalah benda padat berwarna putih  berbentuk  kristal  yang  merupakan  kumpulan senyawa  dengan  bagian  terbesar  (Natrium  Chlorida) (>80%)  serta  senyawa  lainnya  seperti  Magnesium Chlorida, Magnesium Sulfat, Calsium Chlorida, dan lain- lain.  Garam  mempunyai  sifat/karakteristik  higroskopis yang  berarti  mudah  menyerap  air, bulk  density (tingkat kepadatan)  sebesar  0,8-0,9  dan  titik  lebur  pada  tingkat suhu 8010C (Burhanuddin, 2001).
Garam (Natrium Klorida) untuk keperluan masak dan  biasanya  diperkaya  dengan  unsur  iodin  (dengan menambahkan  5  g  NaI  per  kg  NaCl)  padatan  kristal berwarna  putih,  berasa  asin,  tidak  higroskopis,  bila mengandung  MgCl2  menjadi  berasa  agak  pahit  dan
higroskopis. Garam  digunakan terutama sebagai bumbu penting  untuk  makanan,  bahan  baku  pembuatan  logam Na  dan  NaOH  (bahan  untuk  pembuatan  keramik,  kaca dan pupuk), dan sebagai zat pengawet (Mulyono, 2009).
Es ( Ice )
Es  adalah  air  yang  membeku.  Pembekuan  ini terjadi  bila  air  didinginkan  di  bawah  0 °C  (273.15 K, 32 °F) pada tekanan atmosfer standar. Es dapat terbentuk pada  suhu  yang  lebih  tinggi  dengan  tekanan  yang  lebih tinggi  juga  dan  air  akan  tetap  sebagai  cairan  atau  gas sampai-30 °C pada tekanan yang lebih rendah.
Kata es diambil dari bahasa Belanda ijs karena di Indonesia tidak dijumpai es secara alami. Di Malaysia es biasa disebut “air batu”seperti yang terlihatpada Gambar 2.5.
Gambar  2.5.Gunung  es  yang  timbul  akibat  air  yang membeku  (sumber:es  dari  Wikipedia  Bahasa  Indonesia, ensiklopedia bebas).

## 2.4 Mekanisme Perpindahan Panas (Kalor)
Perpindahan  panas  dapat  dipandang  sebagai perpindahan  energi  dari  suatu  daerah  ke  daerah  lainnya akibat  perbedaan  temperatur  antara  daerah-daerah tersebut.  Panas  akan  terus  mengalir  dari  daerah  yang bertemperatur  tinggi  ke  daerah  yang  bertemperatur rendah,  aliran  kalor  ini  akan  terus  berlangsung  selama masih  ada  perbedaan  temperatur.  Peristiwa  ini  akan berhenti bila telah tercapai kesetimbangan (kalor).
Perpindahan  kalor  dari  suatu  zat  ke  zat  lain seringkali terjadi dalam industri proses. Pada kebanyakan pengerjaan,  diperlukan  pemasukan  atau  pengeluaran kalor,  untuk  mencapai  dan  mempertahankan  keadaan yang  dibutuhkan  sewaktu  proses  berlangsung.  Kondisi pertama yaitu mencapai keadaan yang dibutuhkan untuk pengerjaan,  terjadi  umpamanya  bila  pengerjaan  harus berlangsung pada suhu tertentu dan suhu ini harus dicapai dengan jalan pemasukan atau pengeluaran kalor. Kondisi kedua  yaitu  mempertahankan  keadaan  yang  dibutuhkan untuk operasi proses, terdapat pada pengerjaan eksoterm dan  endoterm.  Di  samping  perubahan  secara  kimia, keadaan  ini  dapat  juga  merupakan  pengerjaan  secara alami.  Dengan  demikian,  pada  pengembunan  dan penghabluran (kristalisasi) kalor harus dikeluarkan. Pada penguapan dan ada umumnya juga pada pelarutan, kalor harus dimasukkan. Adalah hukum alam bahwa kalor itu
suatu bentuk energi. Bila sesuatu benda ingin dipanaskan, maka harus dimiliki sesuatu benda lain yang lebih panas, demikian  pula  halnya  jika  ingin  mendinginkan  sesuatu, diperlukan benda lain yang lebih dingin. Bila dua benda atau lebih terjadi kontak termal maka akan terjadi aliran kalor dari benda yang bertemperatur lebih tinggi ke benda yang  bertemperatur  lebih  rendah,  hingga  tercapainya kesetimbangan termal. Perpindahan panas pada umumnya  dibedakan  menjadi  tiga  cara  perpindahan panas yang berbeda:
1. konduksi  ( conduction juga  dikenal  dengan  istilah hantaran);
2. konveksi  ( convection juga  dikenal  dengan  istilah ilian);
3. radiasi  ( radiation juga  dikenal  dengan  istilah pancaran).

## Konduksi
Konduksi  ialah  pengangkutan  kalor  melalui  satu jenis  zat.  Perpindahan  kalor  secara  hantaran/konduksi merupakan  satu  proses  pendalaman  karena  proses perpindahan kalor ini hanya terjadi di dalam bahan. Arah aliran energi kalor adalah dari titik bersuhu tinggi ke titik bersuhu rendah. Konduksi adalah mekanisme perpindahan energi dari  suatu benda ke  benda  yang  lain atau  dari  suatu  bagian  ke  bagian  yang  lainnya  dengan suatu  perubahan  energi  kinetik  oleh  gerakan  molekul- molekul, seperti terlihat pada Gambar 2.6.
Gambar  2.6.  Laju  perpindahan  panas  melalui  satu dinding (sumber: J.P Holmen).
Ciri-ciri  dari  peristiwa  konduksi  yaitu  terjadi  di dalam  suatu  benda  itu  sendiri  atau  antara  suatu  benda dengan benda yang lain yang  saling bersinggungan tanpa terjadi perpindahan material penyusun dari benda tersebut. Adapun  persamaan  yang  digunakan    untuk  menghitung perpindahan  panas  secara  konduksi  dikenal  dengan Hukum Fourier seperti ditunjukkan pada Persamaan1.
(1)
dengan:
= Laju perpindahan panas (kJ/det,W)
= Luas penampang (m 2 )
= Konduktifitas thermal  (W/m. ℃ )
= Ketebalan bahan (m)
= Perbedaan temperatur (°C,°F)
Jika  suatu  benda  padat  disusun  berlapis  dari material  yang  berbeda,  untuk  megetahui    nilai perpindahan  panas  yang  terjadi  dapat  digunakan pendekatan  sistem  resistansi  listik  atau  konsep  analogi listrik pada Persamaan 2 seperti terlihat pada Gambar 2.7.
(2)
Gambar 2.7. Perpindahan panas konduksi pada dinding berlapis (sumber: J.P Holmen).
Persamaan  3  mirip  dengan  Hukum  Ohm  dalam aliran listrik. Dengan demikian, perpindahan panas dapat dianalogikan  dengan  aliran  arus  listrik  seperti  pada Gambar 2.8.
Gambar 2.8. Analogi perpindahan panas dalam aliran listrik.
Menurut analogi di atas perpindahan panas sama dengan:
(3)
Jadi Persamaan 4 dipecahkan serentak, maka aliran panas adalah:
(4) Q R C R B R A T 2 T 1 T 2 T 2 y
sehingga  persamaan  Fourier  dapat  dituliskan sebagai berikut:

## (5)
Harga  tahanan  termal  total Rth tergantung  pada susunan dinding penyusunnya, apakah bersusun seri, atau paralel, atau gabungan.

## Konveksi
Konveksi ialah pengangkutan kalor oleh gerak dari zat  yang  dipanaskan.  Proses  perpindahan  kalor  secara aliran/konveksi  merupakan  satu  fenomena  permukaan. Proses konveksi hanya terjadi di permukaan bahan. Jadi, dalam  proses  ini  struktur  bagian  dalam  bahan  kurang penting. Keadaan  permukaan dan keadaan  sekelilingnya serta  kedudukan  permukaan  itu  adalah  yang  utama. Konveksi  terbagi  2  yaitu  konveksi  bebas  ( free convection )  dan  konveksi  paksa  ( forced  convection ). Adapun  pergerakan  udara  perpindahan  panas  konveksi seperti yang terlihat pada Gambar  2.9.
Gambar  2.9. Perpindahan panas konveksi suatu pelatrata(sumber: www.buku-e.lipi.go.id).
Pada perpindahan panas konveksi berlaku hukum pendinginan Newton.  Adapun rumus  untuk  menghitung perpindahan  panas  secara  konveksi  seperti  ditunjukkan pada Persamaan 6.
(6)
dengan:
= Laju perpindahan panas (W)
=Koefisien perpindahan kalor konveksi (W/m. o C)
= Luas penampang (m 2 )
= Perbedaan temperatur (°C,°F)

## Radiasi
Radiasi ialah perpindahan kalor melalui gelombang dari suatu zat ke zat yang lain. Semua benda memancarkan  kalor.  Keadaan  ini  baru  terbukti  setelah suhu  meningkat.  Pada  hakekatnya  proses  perpindahan kalor  radiasi  terjadi  dengan  perantaraan  foton  dan  juga gelombang  elektromagnet.  Selanjutnya,  juga  penting untuk  diketahui  bahwa  untuk  perambatan  tidak diperlukan medium (misalnya zat cair atau gas).
Adapun pergerakan  perpindahan panas konveksi seperti yang terlihat pada Gambar 2.10.
Gambar 2.10. Pergerakan perpindahan panas secara radiasi (sumber: www.buku-e.lipi.go.id).
Adapun  rumus  untuk  menghitung  perpindahan panas secara radiasi seperti ditunjukkan pada persamaan 7.
(7)
dengan:
=Laju perpidahan panas radiasi (Watt)
=Emisivitas bahan
=Luas penampang (m 2 )
=Konstanta Stefan Boltzmann
(5,699×10 -8 Watt/ m 2 K 4 ) =Temperatur permukaan (°C)
=Termperatur sekeliling (°C)

## 2.5 Nilai Tahanan Termal
Tahanan termal suatu bahan adalah suatu ukuran ketahanan  suatu  benda  dalam  menghambat  laju  aliran kalor.  Nilai    tahanan  temal  suatu  bahan  merupakan perbandingan  antara  ketebalan  suatu  bahan  terhadap konduktivitas  termal  bahan  tersebut  per  satuan  luas permukaan bahan tersebut.
(8)
Maka tahanan termalnya menjadi:
(9)
dengan:
=Tebal dinding (m)
=Konduktivitas termal bahan (W/m.°C)
= Luas penampang (m 2 )
Untuk  mengetahui  tahanan  termal  suatu  dinding secara  konduksi  dapat  dituliskan  dengan  Persamaan  10. R total adalah  nilai  ketahanan  termal  dinyatakan  sebagai berikut:
(10)
dengan:
= Laju perpindahan panas (kJ / det,W)
= Ketahanan thermal (°C/W)
= Konduktivitas thermal(W/m. ℃ ) = Koefisien konveksi (W/m 2 . ℃ ) = Tebal dinding (m) = Luas penampang (m 2 )

## 2.6 Konduktivitas Termal
Konduktivitas thermal (daya  hantar panas)adalah sifat bahan  yang  menunjukkan seberapa cepat bahan itu dapat  menghantarkan  panas  konduksi. Konduktivitas thermal dari  material  adalah  laju  perpindahan  panas dengan  konduksi  per  satuan  panjang  per  (ºC).  Hal  ini dinyatakan  dalam  satuan  W/m.°C.  Ini  pada  dasarnya adalah  ukuran  dari  tingkat  di  mana  material  dapat mengusir  panas,  ditentukan  di  bawah  tekanan  dan  rata- rata di kisaran suhu melelehkan material.
Kualitas  kalor  yang  mengalir  setiap  satuan  luas penampang setiap waktu disebut koefisien konduktivitas thermal .  Kalor  mengalir  jika  terdapat  perbedaan temperatur  antara  kedua  permukaan.  Pada  setiap  jenis bahan  yang  berbeda  atau  juga  untuk  bahan  yang  sama pada  temperatur  berbeda,  harga  numerik  konduktivitas thermalnya  juga  berbeda.  Harga  ini  didapat  secara eksperimental  dengan  menggunakan  metode  yang tergantung pada jenis bahan yang akan diuji.

## 3. Metodologi  Penelitian

## 3.1 Prosedur Perancangan dan Penelitian
Perancangan dan penelitian ini dilakukan dengan cara eksperimental diawali dengan survei lapangan yang bertujuan  untuk  mengumpulkan  data.  ketebalan  1,5  cm, ketiga  menggunakan  es  ditambah  garam  dengan ketebalan  1,5  cm  dan  keempat  lapisan  terakhir menggunakan kayu ketebalan 1,5 cm.

## 3.2 Alat dan Bahan Penelitian

## Alat penelitian
Adapun  peralatan  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah:
1. Komputer Penggunaan  komputer  adalah  untuk  mengklarifikasi data  dari  hasil  penelitian  sehingga  memudahkan peneliti  dalam  merekap  data  serta  memudahkan dalam menyelesaikan laporan hasil penelitian.
2. Alat pengukur temperatur (thermometer )
Alat  pengukur  suhu  digunakan  sebagai  alat  sensor pada kotak penyimpanan untuk mengetahui temperatur pada titik-titik yang akan diukur. Dengan thermometer digital  ini, Easy  to  Read  LCD DisplayThermometer digital  ini  dilengkapi  dengan layar  LCD  untuk  mempermudah  dalam  pengujian,
jarak  temperatur Thermometer digital  ini  dapat mengukur suhu –50 o C hingga 110 o C. 3. Alat penghitung waktu ( stopwatch )
Alat penghitung waktu digunakan untuk mengetahui berapa  lama  waktu  yang  diperlukan  pada  proses pengujian kenaikan temperatur pada kotak.
4. Timbangan Timbangan yang digunakan adalah timbangan analog untuk menimbang berat beban yang akan dimasukkan kedalam kotak penyimpanan.
Gambar  3.1.  Desain  kotak  penyimpanan  (a)  Kotak styrofoam, (b) Kotak styrofoam berlapis kayu garam dan kayu,  (c)  Kotak styrofoam berlapis  kayu  es  ditambah garam dan kayu.

## Bahan Penelitian
Adapun bahan yang digunakan dalam pembuatan kotak penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Styrofoam Styrofoam atau  plastik  busa  umumnya  berwarna putih  dan  terlihat  bersih,  bentuknya  juga  simpel  dan ringan  (Khomsam,  2003). Styrofoam yang  digunakan
(a)
(b) (c)
sebagai  lapisan  dinding  kotak  adalah styrofoam berjenis Expanded polystyrene/EPS , yang dijual dipasaran dengan harga  yang  relatif  murah  serta  mempunyai  nilai konduktivitas  termal  yang  rendah,  seperti  yang  terlihat pada Tabel 1 dan Gambar 3.2.
Tabel 3.1. Karakteristik styrofoam
Sifat Nilai Density , ρeps (1,05 gr/cm 3 ) Dielectric constant 2,4 – 2,7 Electric conductivity , s 10-16 S/m Thermal conductivity , k 0,033 W/m.ºC Young modulus , E 3000–3600 Mpa Sumber: www.engineeringtoolbox.com
Gambar 3.2. Styrofoam (sumber: Dokumentasi foto).
2. Kayu
Kayu  yang  digunakan  sebagai  lapisan  dinding kotak  adalah  kayu  meranti  merah  yang  mudah didapatkan  di  lingkungan  masyarakat  dan  harga  lebih murah    dan  nilai  konduktivitas  termal  yang  yang  lebih rendah dan tekstur yang padat, seperti yang terlihat pada Tabel 2 dan Gambar 3.3.
Tabel 3.2. Karakteristik kayu meranti Sifat fisik Nilai Berat jenis 0,803 kg/m 3 Panas jenis 2,627 kJ/kg Konduktivitas thermal 0,153 W/m 2
Gambar 3.3. Kayu meranti (Sumber: Dokumentasi foto).
3. Garam
Garam  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  garam  beryodium  yang  harganya  relatif  murah dibandingkan  dengan  garam  lainnya,  sifat-sifat  garam: mempunyai  rasa  asin,  dapat  menghantarkan  arus  listrik, tidak mengubah warna kertas lakmus merah maupun biru, memiliki  pH7,  terbentuk  dari  sisa  asam  dan  sisa  basa,
seperti yang terlihat pada  Gambar 3.4.
Gambar 3.4. Garam beryodium (Sumber: Dokumentasi foto).
4. Es
Es yang digunakan dalam penelitian ini adalah es batu,  es  yang  biasanya  digunakan  dalam  kehidupan sehari-hari,  yang  mudah didapatkan dan harganya relatif murah, seperti yang terlihat pada Gambar 3.5.
Gambar 3.5. Es batu (Sumber: Dokumentasi foto).

## 3.3 Prosedur Pengujian
Untuk melakukan pengujian diperlukan persiapan dan  prosedur  kerja  dari  pengujian.  Adapun  tahap pengujian yang akan  dilakukan dalam  rangka mengumpulkan data hingga penyelesaian masalah dalam penelitianini selesai adalah sebagai berikut:
1. membuat kotak penyimpanan sosis.
2. semua  alat  ukur  dan  bahan  pengujian  dipastikan lengkap;
3. atur titik termokopel di dalam kotak;
4. sosis dimasukkan kedalam kotak penyimpanan;
5. berat sosis yang dimasukkan kedalam kotak dicatat;
6. stopwatch diaktifkan  sebagai  alat  pencatat  waktu pengujian;
7. ketika  proses  pengujian  berlangsung,  dilakukan pengukuran  data  kenaikan  temperatur  menggunakan termokopel;
8. setelah  pengujian  selesai,  waktu  yang  diperlukan terhadap kenaikan  temperatur sosis di dalam kotak di catat.

## 3.4 Variabel yang Diamati
Pada  penelitian  akan  ditampilkan  grafik  laju kenaikan  temperatur  terhadap  waktu.  Adapun  variabel
yang diamati adalah sebagai berikut:
1. temperatur sosis;
2. temperatur kotak;
3. temperatur dinding dalam;
4. temperatur dinding luar;
5. temperatur  lingkungan  dan  udara  masuk  kedalam kotak;
6. penyimpanan.
Tabel 3.3. Variabel yang diamati dalam  penelitian
Waktu (Menit) Temperatur Sosis  Kotak  Dinding Dalam Dinding Luar Lingkungan

## 5. Hasil Dan Pembahasan

## 4.1 Survei Lapangan
Survei  terhadap  pedagang  sosis  ditempat penjualan  yang    dilakukan  di  dua  tempat  yang  berbeda yaitu  di  SD  Negeri  4  Lhokseumawe  dan  SD  Negeri  6 Lhokseumawe.  Hasil  survei  tersebut  dapat  diperlihatkan pada Tabel  4.1
Tabel 4.1 Hasil survei terhadap penyimpanan sosis  pada pedagang
Uraian Data hasil survei Kotak penyimpanan Tidak ada Jumlah penjualan 3 kg s/d 4 kg perhari Waktu penjualan 8 jam
Sumber: Data observasi lapangan (2016).
Berdasarkan  hasil  survei  yang  telah  dilakukan para pedagang tidak menggunakan tempat penyimpananan dingin sosis, pedagang membiarkan sosis pada  suhu  lingkungan.  Setiap  harinya  pedagang  dapat menghabiskan 3 kg sampai 4 kg sosis perharinya dengan lama waktu penjualan selama 8 jam, seperti yang terliahat pada Gambar 4.1.
Gambar 4.1. Pedagang sosis (Sumber: Observasi lapangan, 2016).

## 4.2 Distribusi Temperatur pada Kotak Penyimpanan Sosis

## Kotak Styrofoam
Dari hasil pengujian untuk kotak styrofoam dapat dilihat  pada  Lampiran  B  Tabel  B1  dan  grafik  distribusi kenaikan  temperatur  terhadap  waktu.  Pada  Gambar  17 dimana temperatur  yang sangat rendah adalah temperatur sosis dibandingkan dengan temperatur lainnya. Temperatur  awal  sosis  pada  saat  dimasukkan  ke  dalam kotak sebesar  -5,8 °C. Setelah 30 menit temperatur sosis mengalami  penurunan    sebesar  -6,1  ºC.  Dimana temperatur  kotak  16,8  ºC,  temperatur  dinding  dalam 12,3°C  dan  temperatur  dinding  luar  menghasilkan  30,1 ºC, dengan temperatur lingkungan 31,9 ºC.
Temperatur sosis saat dimasukkan ke dalam kotak pada  menit  ke  480  perubahan  temperatur  mengalami kenaikan  sebesar  -5,3  dari  -5,8  menjadi  0,5  °C, sedangkan  temperatur    kotak  menghasilkan  23,1ºC, temperatur dinding dalam 18,7ºC, dan temperatur dinding luar  lebih  tinggi  yaitu  30ºC,  dimana  temperatur lingkungan  hanya  sebesar  32,8ºC.  Hal  ini  dipengaruhi oleh rendahnya nilai konduktivitas termal material. Pada saat  menit  yang  sama  temperatur  kotak  dengan temperatur  lingkungan  terjadi  kenaikan  tidak  signifikan, seperti yang terlihat pada  Gambar 4.2.
Gambar 4.2. Grafik hubungan temperatur terhadap waktu pada kotak styrofoam .
Kotak Styrofoam Berlapis Kayu-Garam-Kayu Hasil  pengujian  untuk  kotak styrofoam berlapis kayu-garam-kayu  dapat  dilihat  pada  Lampiran  B  Tabel B2  dan  grafik  distribusi  kenaikan  temperatur  terhadap waktu. Pada Gambar  18 temperatur  yang  sangat rendah adalah temperatur sosis dibandingkan dengan temperatur lainnya. Temperatur awal sosis saat dimasukkan ke dalam kotak sebesar -8,1 °C. Setelah 30 menit temperatur sosis mengalami  kenaikan  temperatur  sebesar    -8  °C. Temperatur  kotak  5,5  °C,  temperatur  dinding  dalam 2,5°C,  temperatur  dinding  luar  32,5  °C,  dan  temperatur lingkungan 33,5 °C.
Dengan  pengujian  yang  sama  seperti  pengujian styrofoam dengan  waktu  pengambilan  data  yang  sama perubahan temperatur mengalami kenaikan sebesar  -2,5 ºC dari  -8,1ºC  menjadi  -5,6 ºC. Untuk temperatur kotak
sebesar  8,2ºC  dan  temperatur  dinding  dalam  4,5  ºC, sedangkan  temperatur  di  dinding  luar  lebih  tinggi  yaitu 30,4ºC  dimana  temperatur  lingkungan  adalah  32,3  ºC. Pada  waktu yang  sama  perubahan  temperatur dipengaruhi  oleh  rendah  nilai  konduktivitas  termal material. Perubahan temperatur kotak dengan temperatur lingkungan  tidak  signifikan  sama  dengan  pengujian styrofoam , seperti yang terlihat pada Gambar 4.3.
Gambar 4.3 Grafik hubungan temperatur terhadap waktu untuk kotak styrofoam berlapis kayu garam dan kayu.
4.3  Kotak Styrofoam Berlapis  Kayu  Es  Ditambah Garamdan Kayu
Hasil  pengujian  untuk  kotak styrofoam berlapis kayu-es  ditambah  garam  dan  kayu  dapat  dilihat  pada Gambar  19.  Temperatur  sosis  pada  saat  dimasukkan  ke dalam kotak sebesar -8,2 °C setelah 300 menit temperatur sosis  mengalami  penurunan.  Temperatur    yang  lebih rendah menghasilkan sebesar 0,5 ºC dari -8,2 °C menjadi -8,7  ºC.  Dimana  temperatur  kotak  sebesar  1,4ºC, temperatur  dinding  dalam  sebesar  2°C,  dan  temperatur dinding  luar  sebesar  21,6°C  dengan  temperatur lingkungan sebesar 30,1°C.
Dengan  pengujian  yang  sama  seperti  pengujian kedua  kotak  lainnya.  Temperatur  sosis  pada  saat dimasukkan  ke  dalam  kotak  pada  menit  ke  480 perubahan temperatur mengalami kenaikan hanya 0,2 °C dari -8,2ºC menjadi -8ºC. Pada menit ini dipengaruhi oleh rendahnya  nilai  konduktivitas  termal  materialdan terhambatnya  laju  perpindahan  panas.  Karena  dengan adanya  lapisan  dinding  yang  berisolasi  material  es  dan garam  dengan  perubahan  temperatur  lingkungan  tidak signifikan, seperti yang terlihat pada Gambar 4.4.
Gambar 4.4. Grafik hubungan temperatur terhadap waktu untuk kotak styrofoam berlapis kayu es ditambah garam dan kayu.
4.4  Perbandingan  Temperatur  Sosis  pada  Masing- masing Kotak
Hasil  perbandingan  temperatur  sosis  pada masing-masing  kotak  dapat  dilihat  pada  Gambar  20. Bahwa  grafik  distribusi  perbandingan  temperatur  sosis pada  masing-masing  kotak  yang  paling  rendah  yaitu kotak styrofoam berlapis  kayu  es  ditambah  garam  dan kayu  dibandingkan  dengan  kedua  kotak  lainnya. Temperatur  sosis  setelah  menit  30  mengalami  kenaikan temperatur  pada  titik  keseimbangan.  Temperatur  pada kotak styrofoam sebesar -6,1 °C. Untuk kotak styrofoam berlapis  kayu-garam-kayu  sebesar  -8  °C.  Sedangkan untuk kotak styrofoam berlapis kayu-es ditambah garam- kayu mencapai -8,4 °C.
Pada  menit  30  hingga  menit  ke  480  perubahan temperatur selama (8 jam) mengalamikenaikan temperaturpada kotak styrofoam berlapiskayu-es ditambah garam-kayu lebih lama bertahan  dibandingkan dengan  kedua  kotak  lainnya.  Hal  ini  dipengaruhi  oleh rendahnya  nilai  konduktivitas  termal  dan  perbedaan temperatur  kotak  dengan  temperatur  lingkungan  tidak signifikan, seperti yang terlihat pada Gambar 4.5.
Gambar  4.5.  Grafik  distribusi  perbandingan  temperatur sosis pada masing-masing kotak.

## 4.5  Perbandingan  Temperatur  Kotak  Pada  Masing- Masing Kotak
Hasil  perbandingan  temperatur  kotak  pada masing-masing  kotak  dapat  dilihat  pada  Gambar  21. Bahwa  grafik  distribusi  perbandingan  temperatur  kotak pada  masing-masing  kotak  yang  paling  rendah temperaturnya  adalah  kotak styrofoam berlapis  kayu-es
ditambah  garam-kayu  dibandingkan  dengan  kotak lainnya.  Temperatur  kotak styrofoam setelah  menit  30 sebesar16,8  °C,  untuk  temperatur  kotak styrofoam berlapis  kayu-garam-kayu  sebesar    5,5  °C.  Sedangkan temperatur styrofoam berlapis  kayu-es  ditambah  garam- kayu sebesar 1,5 °C.
Pada  menit  30  hingga  menit  ke  480  perubahan temperatur  mengalamikenaikan.  Temperaturpada  kotak styrofoam berlapiskayu-es  ditambah  garam-kayu  lebih lama bertahan, dibandingkan dengan kedua kotak lainnya. Kotak styrofoam mengalami  kenaikan  temperatur  yang sangat  cepat  dibandingkan  dengan  kedua  kotak  lainnya. Hal ini dipengaruhi oleh rendah nilai konduktivitas termal material dan  perbedaan  temperatur  kotak  dengan temperatur  lingkungan  tidak  signifikan,seperti  yang terlihat pada Gambar 21.
Gambar  4.6.  Grafik  distribusi  perbandingan  temperatur pada masing-masing kotak.

## 4.6 Ketahanan Termal

## Ketahanan Termal pada Masing-masing Material
Grafik  ketahanan  termal  dinding  kotak  dapat dilihat  pada  Gambar  22yang  menunjukkan  bahwa ketahanan  termal  pada  lapisan  material  dinding  kotak paling  tinggi  adalahmaterial styrofoam dibandingkan dengan  material  lainnya. Meterialstyrofoam memiliki nilai  ketahanan  termal  sebesar  14,22  °C/W.  Sedangkan material  kayu  memiliki  nilai  ketahanan  termal  sebesar 2,3  °C/W.  Serta material es  memiliki  nilai  ketahanan termal  sebesar    0,15  °C/W.  Dilanjutkan  materialgaram memiliki nilai ketahanan termal sebesar 0,71 ºC/W.
Material  yang  paling  rendah  nilai  ketahanan termal yaitu material es 0,15 ºC/W dibandingkan dengan material styrofoam- kayu-garam.  Seperti  yang  terlihat pada Gambar 4.7.
Gambar  4.7.  Grafik  ketahanan  termal  pada  lapisan material dinding kotak.
Ketahanan  Termal  pada  Masing-masing  Kotak ( R Total )
Grafik  ketahanan  termal  pada  masing-masing kotak dapat dilihat pada Gambar  23. Dimana ketahanan termal  pada  masing-masing  kotak  yang  paling  rendah adalah  kotak styrofoam dibandingkan  kedua  kotak lainnya. Kotak styrofoam memiliki nilai ketahanan termal sebesar 14,22 ºC/W, sedangkan kotak styrofoam berlapis kayu-garam-kayu  memiliki  nilai  ketahanan  termal sebesar 17,24 ºC/W, dan kotak styrofoam berlapis kayu-es ditambah  garam-kayu  memiliki  nilai  ketahanan  termal 17,40 ºC/W.
Gambar  4.8.  Grafik  ketahanan  termal  pada  masing- masing kotak (R total).
Kotak  yang  paling  tinggi  nilai  ketahanan termalnya  adalah  kotak styrofoam berlapis  kayu-es ditambah garam-kayu, seperti yang terlihat pada Gambar 4.8.

## 4.7  Laju  Perubahan  Temperatur  Kotak  pada Penyimpanan

## Laju Perubahan Temperatur Sosis
Data  yang  diperoleh  dari  pengujian,  dilakukan perhitungan laju perubahan temperatur seperti yang dapat dilihat  Gambar  24.  Dimana    perbandingan  temperatur sosis  pada  masing-masing  kotak  yang  paling  tinggi adalah  kotak styrofoam dibandingkan  kedua  kotak lainnya.  Kotak styrofoam mengalami  perubahan temperatur  sebesar  0,68  °C/jam,  dan  kotak styrofoam berlapis kayu-garam-kayu sebesar 0,3 °C/jam, sedangkan untuk  kotak styrofoam berlapis kayu-es ditambah garam- kayu sebesar 0,06 °C/jam.
Perubahan  temperatur  sosis  yang  paling  rendah pada masing-masing kotak yaitu kotak styrofoam berlapiskayu-es  ditambah  garam-kayu,  seperti yang terlihat pada Gambar 4.9.
Gambar 4.9. Perbandingan laju
perubahan temperatursosis  terhadap  laju  perubahan temperatur kotak.
Grafik  perbandingan  temperatur  kotak  pada masing-masing  kotak  dapat  dilihat  pada  Gambar  25. Temperatur  kotak  yang  paling  tinggi  adalah  laju perpindahan pada kotak styrofoam dibandingkan dengan kedua  kotak  lainnya.  Kotak styrofoam memiliki  nilai perubahan  temperatur  sebesar  0,73  °C/jam,  kotak styrofoam berlapis kayu-garam-kayu sebesar 0,33  °C/jam,  untuk  kotak styrofoam berlapis  kayu-es ditambah garam-kayu adalah 0,15 °C/jam.
Laju  perubahan  temperatur  pada  masing-masing kotak yang paling rendah adalah kotak styrofoam berlapiskayu-es  ditambah  garam-kayu,  seperti yang terlihat pada Gambar 4.10.
Gambar  4.10.  Perbandingan  laju  perubahan  temperatur kotak.

## Analisa  Perpindahan  Panas  Kotak  Penyimpanan Sosis
Data yang diperoleh dari hasil pengujian kenaikan temperatur  pada  kotak  penyimpanan  sosis  sementara. Selanjutnya,  dilakukan  perhitungan  nilai  perpindahan panas  menggunakan  Persamaan  4  sehingga  penurunan rumus  tersebut  diturunkan  seperti  yang  terlihat  pada lampiran  A.  Dari  hasil  perhitungan  diperoleh  nilai perpindahan  panas  seperti  pada  Lampiran  A1,  A2,  dan Lampiran A3.

## Laju Perpindahan Panas Konduksi pada Kotak
Grafik  hubungan  laju  perpindahan  panas konduksi  kotak  penyimpanan  sosis  dapat  dilihat  pada Gambar  26.  Laju  perpindahan  panas  konduksi  yang terjadi pada  menit ke 30 untuk kotak styrofoam berlapis
kayu-es  ditambah  garam-kayu  memiliki  tingkat  laju perpindahan  panas  yang  rendah  dibandingkan  dengan kedua  kotak  lainnya.  Kotak styrofoam berlapis  kayu-es ditambah  garam-kayu  memiliki  laju  perpindahan  panas sebesar  1,12  Watt.  Kotak styrofoam memiliki  laju perpindahan  panas  sebesar  1,25  Watt,  sedangkan  untuk kotak styrofoam berlapiskayu-garam-kayu  sebesar  1,73 Watt.  Hal  ini  disebabkan  oleh  konduktivitas  termal materialdan  dipengaruhi  perbedaan  temperatur  dinding dalam  dengan  temperatur  dinding  luar  yang  mengalami kenaikan  tidak  signifikan,  seperti  yang  terlihat  pada Gambar 26.

## KESIMPULAN
Setelah  melakukan  pengujian  dan  menganalisa data  terhadap  laju  perpindahan  panas  dan  distribusi kenaikan  temperatur  pada  kotak  penyimpanan  sosis sementara,  maka  dapat  diambil  kesimpulan  sebagai berikut:
1. Penyimpanan  sosis  selama  delapan  jam  pada  kotak styrofoam menghasilkan  laju  perubahan  temperatur yang  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  jenis  kotak lainnya.  Kotak styrofoam mengalami  perubahan temperatur sebesar 0,68 ºC/jam, dan kotak styrofoam berlapis  kayu-garam-kayu  sebesar  0,3  ºC/jam. Sedangkan  untuk  kotak styrofoam berlapis  kayu-es ditambah garam-kayu sebesar 0,06 ºC/jam.
2. Nilai  ketahanan  termal  paling  tinggi  pada  kotak
styrofoam berlapis  kayu-es  ditambah  garam-kayu yaitu  17,40  ºC/W  pada  kotak styrofoam berlapis kayu-garam-kayu  sebesar  17,24  ºC/W.  Sedangkan untuk kotak styrofoam sebesar 14,22 ºC/W.
3. Laju  perpindahan  panas  pada  kotak styrofoam pada menit  ke  30  hingga  480    yaitu  berkisar  1,25–0,79 Watt.  Sedangkan  untuk  kotak styrofoam berlapis kayu-garam-kayu  terhadap  menit  ke  30  hingga  480 berkisar 1,73–1,5 Watt. Pada kotak styrofoam berlapis kayu-es  ditambah  garam-kayu  pada  menit  ke  30 hingga 480 berkisar 1,12–1,14 Watt.
Gambar  4.11.Grafik  hubungan  laju  perpindahan panas  konduksi  pada  masing-masing  kotak penyimpan.

## DAFTAR PUSTAKA
[1]  ASHRAE,  1971.  “Guide  And  Data  Book Applications”. Mc.Graw Hill, New  York.
[2]  Ali  Khomsan.  2003. Pangan  dan  Gizi  untuk Kesehatan . Jakarta: PT. RajagrafindoPersada
[3]  Budiansa Akbar. 2013. Laporan Fisika
Suhuhttp://www.peternakan11.blogspot.com,
diunduh tanggal  22 Agustus 2016
[4]  Desrosier,  N.W.  1988. Teknologi  Pengawetan
Pangan . Jakarta: Universitas Indonesia.
[5]  Depkes RI, 1990. Peraturan Menteri Kesehatan RI No 416/Menkes/Per/IX/1990, Jakarta.
[6]  Desrosier,  N.W.1988. Teknologi  Pengawetan Pangan . Jakarta: Penerbit Universitas Indonesia.
[7]  Pita,  E.G.,  1981,  Air  Conditioning  Principles  and Systems–AnEnergy Approach, John Wiley & Sons, Inc.
[8]  Tranggono  dan  Sutardi.  1990. Biokimia  dan Teknologi  Pascapanen .Yogyakarta:    Universitas Gajah Mada.
[9]  Praptiningsih,  Yhulia;  Maryanto;  Tamtarini.  1999. Buku Ajar Teknologi Pengolahan. Jember, Universitas Jember.
[10] Winarno,  F.G.  dkk.  1980. Pengolahan  Teknologi Pangan. Jakarta: Penerbit PT Gramedia.
[11] Harris.  N.C.,  1983.  Modern  Air  Conditioning Practice, 3 rd Edition, Mc.Graw  Hill, Singapore.
[12]  Holman, JP, (1988). ” Perpindahan Kalor, Edisi ke- enam”. Erlangga, Jakarta.
[13] Incropera, F.P., De Witt, D.P., 1981, Heat And Mass Transfer, 4 rd Edition, John   Willey  and  Sons  Inc.,
New York.
[14] Koestor,  Raldi  Artono.  2002. Perpindahan  Kalor Untuk Mahasiswa Teknik . Jakarta.: Selemba
Teknika.
[15] Kreith, F. 1986. Prinsip-Prinsip Perpindahan Panas ,
Terjemahan Prijono. Jakarta: Penerbit Erlangga.
[16] Kresnawati, Fitrya (2008) Transformasi Energi Cahaya Matahari Menjadi   Energi  Termal  Pada Bahan  Pasir,  Tanah,  Dan  Bata  Merah. In:  Seminar Tugas  Akhir  S1  Jurusan  Fisika  FMIPA  UNDIP  .
(Unpublished)
[17] Mark  Kurlansky,  2002,  Salt    A  World  History, Walker Publishing Company.
[18] Moertjipto,  1994,  Makanan  Wujud,  Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Yogyakarta
[19] Mikheyev,  M,  (1986)  “Fundamentals  of  Heat Transfer”, John Willey & Sons Inc, New York.
[20] Notoatmodjo,  Soekidjo,  2003,  Pendidikan  Dan Perilaku Kesehatan. Rineka, Cipta. Jakarta.
[21] Pratama,  putra,  2010,  Karakterisitik  Termal  Kayu Meranti  Sebagai  Bahan  Baku  Gitar  Akustik Menggunakan  Proses  Pengeringan  Lapisan  Tipis, http://repository.ipc.ac.id , di unduh tanggal 15 mei 2016 [22] Tambunan, A.H., Teknik Pendinginan (diktat kuliah)