## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167
(The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2020, 3 (1), 175-180
Kadar Air Dan Lama Ekstraksi Oleoresin Jahe Zingiber Officinale Rosc.

## Sandra  A.  Korua
Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Kristen Indonesia Tomohon
Penulis Korespondensi; sandraa.korua@gmail.com Diterima: 15 Januari  2020; Disetujui : 25 januari 2020

## ABSTRAK
Kebutuhan  akan  oleoresin  dalam  industri  pangan,  farmasi  dan  kosmetik  menuntut  pencaharian sumber – sumber oleoresin alami dari berbagai tanaman rempah – rempah.  Jahe Zingiber officinale Rosc. termasuk tanaman rempah rempah yang dapat diolah menjadi oleoresin karena mengandung minyak atsiri, minyak non volatil, zat warna , vitamin dan mineral. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kadar air dan lama ektraksi oleoresin jahe atas perbedaan jenis jahe. Hasil penelitian pendahuluan, dari 4 taraf waktu ekstraksi yaitu 1 jam, 2 jam, 3 jam dan 4 jam, waktu ekstraksi 3 jam dianjurkan digunakan dalam penelitian karena menghasilkan oleoresin dengan rendemen yang tinggi.  Sedangkan  dari  2  taraf  lama  pengeringan  jahe  yaitu  36  jam  dan  40  jam  dengan  suhu pengeringan 50 0 C , lama pengeringan 36 jam pada suhu pengeringan 50 0 C yang  dianjurkan untuk digunakan dalam penelitian.
Kata Kunci : Oleoresin, Zingiber Officinale Rosc, lama ekstraksi

## ABSTRACT
The need for oleoresin in the food, pharmaceutical and cosmetics industries requires the search for natural sources of oleoresin from various spice plants. Ginger Zingiber officinale Rosc. is a spice plant that can be processed into oleoresin because it contains essential oils, non-volatile oils, dyes, vitamins and minerals. The aim of this study are to analyze the water content and duration of ginger oleoresin  extraction  for  different  types  of  ginger.  Preliminary  research  results,  from  4  levels  of extraction  time  that  is  1  hour,  2  hours,  3  hours  and  4  hours,  extraction  time  of  3  hours  is recommended for use in research because it produces oleoresin with a high yield. Where as from 2 stages of drying time of ginger which is 36 hours and 40 hours with a drying temperature of 50 0 C, drying time of 36 hours at a drying temperature of 50 0 C is recommended for use in research.
Keywords : Oleoresin, Zingiber Officinale Rosc. duration of extraction

## PENDAHULUAN
Jahe sebagai salah satu komoditi rempah- rempah yang dari tahun ketahun dikembangkan  oleh  pemerintah,  sejalan dengan  usaha  peningkatan  devisa  negara melalui  komoditas  ekspor  non  migas  yang mempunyai peranan penting dalam perekonomian  di  Indonesia.  Selain  untuk kebutuhan  pasar  domestik,  jahe  diekspor kebeberapa  negara  dalam  bentuk  jahe  segar,
jahe  kering  dan olahan [1].
Data  Biro  Pusat  Statistik  tahun  1995, Indonesia  mengekspor  jahe  segar  ke  22 negara  berjumlah  39.402.419  kg  senilai  US$ 13.715.228,  sedangkan  untuk  ekspor  jahe kering  pada  tahun  1997  ke  Jepang,  Korea Selatan,  Singapura,  Malaysia,  Saudi  Arabia dan  Australia tercatat  11.118  kg  dengan  nilai US$ 9.140. Tahun 1995 Indonesia mengekspor ke Jepang, Singapura, Malaysia,

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167
(The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2020, 3 (1), 175-180
Saudi Arabia,  Australia,  Belanda  sebanyak 208.494  kg  dengan  nilai  US$  793.789. Permintaan  ekspor  jahe  dari  tahun  ketahun cenderung  meningkat  karena  negara-negara importir  meningkatkan  hasil  industrinya  yang menggunakan  bahan  baku  jahe  tetapi  tidak diiringi dengan harga yang memadai [2].
Rimpang jahe digunakan sebagai penyedap  makanan  juga  merupakan  bahan dasar  dalam  industri  makanan,  minuman bahkan  industri  obat-obatan  [3].  Pengolahan jahe  di  Indonesia  pada  umumnya  masih terbatas pemanfaatannya misalnya penggunaan dalam bentuk segar, jahe  kering, dan bubuk jahe. Pada kenyataannya dilapangan dapat dilihat banyaknya jahe yang terbuang  akibat  kurangnya  pemanfaatan  jahe menjadi produk  yang  memberi  nilai  ekonomi yang  tinggi.  Masalah  ini  disebabkan  bukan karena langkanya jahe namun kurangnya cara- cara pengolahan yang diketahui oleh masyarakat  dan  industri  makanan  minuman serta obat-obatan.
Kondisi inilah menyebabkan masyarakat dan industri enggan untuk meningkatkan ekonomi dari jahe. Salah satu  cara  untuk  mengatasi  masalah  tersebut sekaligus  dapat  meningkatkan  nilai  ekonomi dari  jahe  adalah  dengan  membuat  oleoresin jahe dengan cara mengekstraksi menggunakan pelarut.
Tanaman  Jahe (Zingiber  officinale Rosc ) termasuk dalam suku temu- temuan ( Zingiberaceae ) yang sefamilia dengan temu – temuan  lainnya  seperti  temulawak  ( Curcuma Xanthoriza Roxb ), kencur ( Kaemperia galaga )  lengkuas  ( Lenguas  galangan )  dan kunyit (Curcuma  Domestica )  [4].  Sebagai komoditi  eksport  jahe  merupakan  salah  satu dari sembilan  macam rempah  – rempah yaitu cabe, cengkih, lada, vanili, kayu manis, jinten dan  jahe.  Produksi  jahe  di  Sulawesi  Utara sebesar  29,659  ton  dengan luas areal tanaman jahe 6,232 hektar [5].
Pada  jahe  nilai  tanaman  terletak  pada rhizoma (rimpang jahe) atau disebut juga umbi akar.  Rhizoma  jahe  berkulit  agak  tebal membungkus daging rhizome (jaringan parenkim).  Dalam sel- sel sekresi pada daging
rhizome  tersimpan  minyak  atsiri  jahe  dan oleoresin.  Sel  –  sel  minyak  atsiri  dan  resin adalah  sel  yang  berbentuk  bulat  atau berbentuk  pembuluh,  dinding  sel  bergabus, dibandingkan  dengan  sel  –  sel  yang  terdapat disekitarnya maka sel – sel  minyak atsiri dan resin  lebih  besar.  Sel  –  sel  yang  mempunyai kandungan  minyak atsiri  merupakan sel  yang dikelilingi  sel  parenkim  yang  menghasilkan resin  [6].  Kandungan  minyak  setiap  bagian rhizome  jahe  berbeda.  Bagian  tepi  dari rhizoma  jahe  mengandung  minyak  lebih banyak  dari  bagian  tengah.  Dibawah  kulit, pada  jaringan  epidermis  merupakan  bagian terbanyak menyimpan minyak. Tingkat kematangan  jahe  merupakan  faktor  yang menentukan  kadar  minyak  dan  oleoresin dalam  jahe.  Semakin  tua  umur  jahe kandungannyapun makin menyusut walaupun baunya semakin  menyengat [7]. Pada umur 9 bulan kadar minyak dan komponen rasa pedas pada jahe mencapai maksimum dan sesudahnya  kadar  serat  akan  meningkat. Rhizoma jahe yang mengandung minyak atsiri yang berada dalam sel dan jaringan [8].
Oleoresin  adalah  cairan  pekat  berwarna coklat  kemerahan  yang  merupakan  campuran minyak atsiri, minyak tak menguap ( fixed oil ), zat  warna  dan  vitamin  [8].  Sampai  saat  ini oleoresin jahe di Indonesia masih dalam taraf penjajakan atau baru merupakan produk awal. Bila dilihat harganya memang sangat menawan,  karena  rata  –  rata  harga  oleoresin jahe sangat tinggi yaitu untuk oleoresin 15 ml seharga  $.  AUD  15.00  sama  dengan  Rp 111.045 [9]. Penggunaan oleoresin sangat luas antara lain dalam industri makanan, minuman dan  obat  –  obatan.  Pasarannya  meliputi negara  –  negara  Amerika  Serikat,  Kanada, negara  –  negara  Eropa  Barat,  Swiss  dan Jepang  dengan  perkiraan sekitar 1.450 sampai  1.650  ton  per  tahun  [10].  Selain  itu penggunaan  oleoresin  mempunyai  banyak keuntungan
dibandingkan dengan menggunakan  rempah-  rempah  dalam  bentuk aslinya,  antara  lain  dapat  menghindari kontaminasi  mikroba  karena  oleoresin  tidak dapat    dipergunakan    untuk    pertumbuhan

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167
(The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2020, 3 (1), 175-180
mikroba, flavor dan  warna  yang  diperoleh lebih  seragam,  mengandung  antioksidan alami,  penggunaan  oleoresin  lebih  efisien, karena  oleoresin  sudah  merupakan  ekstrak rempah- rempah sehingga untuk mendapatkan tingkat  flavor  yang  diinginkan  memerlukan lebih  sedikit  oleoresin  dibandingkan  jika menggunakan rempah – rempah dalam bentuk serbuk. Selain itu memudahkan penyimpanan serta transportasi [11].
Penggunaan  pelarut  merupakan  salah  satu faktor  yang  menunjang proses  ekstraksi  pada oleoresin jahe dan belum  pernah  diteliti  [12]. Kadar  minyak  ( fixed  oil )  tinggi  apabila diekstrak dengan pelarut non polar [8], prinsip ekstraksi  kelarutan  adalah  senyawa  kimia dalam  satu  bahan  akan  mudah  larut  dalam bahan  pelarut  yang  sama  atau  hampir  sama tingkat  kepolarannya  [13].  Disamping  itu beberapa pertimbangan dalam memilih pelarut yang baik antara lain : harus mempunyai daya larut yang tinggi sehingga bisa menghasilkan oleoresin  semaksimal mungkin,  tidak berbahaya,  tidak  beracun  dan harganya murah.  Melihat dari kriteria tersebut tidak ada pelarut  yang  ideal  sehingga  perlu  dicari pelarut  yang  cocok  untuk  menghasilkan oleoresin  jahe  yang  memenuhi  standar  mutu. Berdasarkan  hal  –  hal  diatas  maka  perlu dilakukan  penelitian  tentang  ekstraksi  dan analisis  rendemen  dan  sifat  fisiko  kimia oleoresin dari perbedaan jenis jahe dan pelarut.

## METODOLOGI  PENELITIAN
Penelitian
ini dilaksanakan di Laboratorium  Balai  Riset  dan  Standarisasi Industri  dan  Perdagangan  Propinsi  Sulawesi Utara  di Manado selama 5 bulan.
Bahan  baku  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah jahe merah dan jahe putih dalam umur panen 9 bulan. Bahan kimia yang digunakan  untuk  mengekstrak  oleoresin  jahe dan  untuk  analisis:  etanol  absolute  (KGaA, 64271,  Darmtadt  Jerman),  aseton  (KGaA, 64271, Darmstadt Jerman) dan  heksan,  xilol.
Peralatan yang  digunakan  dalam
penelitian  ini  terdiri  dari  atas,  loyang  plastik, stoples kaca,  oven  listrik  (Memmert), shakerbath  (Memmert)  aluminium  foil,  rotap dan  ayakan  40  mesh  (no  seri  5657  Haan. Germany),  thermometer,  pipet  (0,1-100),  alat penggiling  (Grinder-  Sharp),  timbangan analitik  (Terre  Haute,  no  seri  239641), tabung saring buchner, kertas saring (Whatman  No.  42  )  dan  alat  tulis  menulis, seperangkat  alat  analisa  kadar  air  Aufhasher, seperangkat  alat  destilasi,  botol  penampung oleoresin.

## Penentuan kadar air jahe
Penentuan  kadar  air  jahe  sebelum  ekstraksi bertujuan mengetahui berapa lama pengeringan  jahe  pada  suhu  50 0 C  untuk mencapai  kadar  air  12  %  sebagai  dasar penyimpanan dimana kadar air tersebut aman terhadap  kerusakan  yang  disebabkan  oleh cendawan dan jamur [14]. Lama pengeringan 36 jam pada suhu 50 0 C dan 40 jam pada suhu 50 0 C  menggunakan  oven  Memmert.  Lama pengeringan  yang  mencapai  kadar  air  12% itulah yang digunakan dalam proses penelitian  selanjutnya.  Penentuan  kadar  air jahe  dilakukan  dengan  menggunakan  alat Aufhauser  dengan  prosedur  kerja  sebagai berikut:
Masukkan  xilol  300ml  dan  batu  didih disambung  pada  alat  aufhauser  kemudian didihkan  selama  1  jam.  Setelah  itu  dilakukan pembacaan  air  yang  terdapat  dalam  alat penampung  (A).  Tambahkan  5  gram  dalam larutan xilol kemudian sambungkan pada alat aufhauser dan didihkan sampai tidak ada lagi tetes  air  yang  jatuh  pada  alat  penampung. Setelah  itu  dilakukan  pembacaan  pada  alat penampung  tetes  air  (B).  Selisih  antara volume  air  dari  kedua  perlakuan  dibagi  berat contoh  dikalikan  100  merupakan  kadar  air bahan.
ml pembacaan B-A Rumus:  Kadar air    = ----------------------------- 100 Berat contoh

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167
(The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2020, 3 (1), 175-180

## Penentuan  Lama ekstraksi  Oleoresin Jahe
Lama ekstraksi bertujuan untuk menentukan   waktu   ekstraksi   yang    akan digunakan    pada penelitian  utama.     Jahe dibersihkan  dan  dicuci  bersih.  Setelah  bersih dilakukan  proses  pengeringan  dengan  lama pengeringan  pada  suhu  50 0 C  berdasarkan hasil  penelitian  pendahuluan  (a).  Jahe  kering digiling dengan  alat grinder untuk mengecilkan  ukuran.      Setelah  itu  diayak dengan ukuran 40 mesh.  Ekstraksi dilakukan dengan cara mencampurkan bahan dan pelarut etanol  pada  suhu  50 0 C  menggunakan  alat Shakerbath.    Waktu     ekstraksi yang digunakan  pada  penelitian  pendahuluan  ini adalah  1 jam, 2 jam, 3 jam dan 4 jam.  Waktu ekstraksi yang terbaik ditentukan berdasarkan rendemen tertinggi.

## Penelitian Utama
Penelitian utama dilakukan setelah diperoleh  kadar  air  jahe  mencapai  12%  dan lama  ekstraksi  yang  menghasilkan  rendemen tertinggi.  Tahap  –  tahap  penelitian  utama sebagai berikut :
a. Preparasi  bahan .  Jahe  dikelompokkan sesuai  dengan  jenisnya,  dicuci  bersih, diletakkan  dalam  loyang  plastik.  Jahe bersih dikeringkan dalam oven listrik pada suhu 50 0 C dengan lama pengeringan yang didapat  dalam  penelitian  pendahuluan yaitu  yang  mencapai  kadar  air  12  %, kemudiam  dimasukkan  dalam  eksikator. Setelah  itu  dimasukkan  dalam  stoples, untuk selanjutnya dilakukan penggilingan.  Jahe  kering  digiling  halus menggunakan  grinder dan  diayak  dengan ayakan berukuran antara 40 mesh.
b. Proses  Ekstraksi . Bubuk  jahe  sejumlah
30 gram dicampur dengan pelarut (aseton, heksan  dan  etanol)  sebanyak  180  ml perbandingan 1 bagian bahan dan 6 bagian pelarut.  Campuran  bahan  dan  pelarut diaduk  dan  dilakukan  proses  ekstraksi dengan  cara  perkolasi.  Proses  perkolasi pada  prinsipnya  ialah  menambahkan pelarut  pada  bahan  yang  akan  diekstrak dengan perbandingan tertentu dan diaduk.
Proses  ekstraksi  dilakukan  pada  suhu 50 0 C  dan  lama  ekstraksi  yang  didapat dalam  penelitian  pendahuluan  dengan menggunakan  alat  shakerbath.  Ekstrak yang  diperoleh  disaring  dengan  kertas saring  ukuran  42  dan  filfrat  yang diperoleh  dipisahkan  pelarutnya  dengan menggunakan alat destilasi.
Suhu  yang  digunakan  disesuaikan dengan  titik  didih  masing-masing  pelarut (aseton  56,5 0 C, etanol 78,3 0 C dan heksan 68,75 0 C).  Oleoresin  yang  diperoleh dikemas dalam botol dan selanjutnya siap untuk  dianalisis  beberapa  sifat  fisiko kimia diantaranya rendemen, kadar minyak,  kadar  minyak  atsiri,  kadar  abu dan indeks bias serta warna oleoresin jahe.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Penentuan kadar air jahe sebelum diekstraksi
Penelitian  pendahuluan  digunakan  jahe merah  berasal  dari  desa  Woloan  Kota Tomohon  dan  jahe  putih  diperoleh  dari Kotamobagu  Bolaang  Mongondow.  Hasil penentuan  kadar  air  jahe  sebelum  ekstraksi dapat  dilihat  pada  Tabel  1.  Data  yang diperoleh  menunjukkan  lama  pengeringan  36 jam  pada  suhu  50 0 C  menggunakan  oven menghasilkan  kadar  air  jahe  merah  11.73% dan  jahe  putih  12%,  sedangkan  lama pengeringan  40  jam  pada  suhu  50 0 C menghasilkan kadar air jahe merah 9.77% dan jahe  putih  9.80%.  Hal  ini  berarti  semakin lama  waktu  pengeringan  maka  semakin berkurang  kadar  air  sehingga  semakin  awet suatu  bahan  pangan.  Kadar  air  atau  water activity  (Aw)  dalam  suatu  bahan  sangat menentukan terhadap ketahanan bahan pangan tersebut  dari  serangan  mikroba  karena mikroba membutuhkan air dalam pertumbuhannya  [15].  Selama  pengeringan terjadi proses penguapan air karena terjadinya pelepasan ikatan air dari bahan, difusi air dan uap  air  kepermukaan  bahan,  perubahan  fase menjadi  uap  air,  dan  perpindahan  uap  air diudara  sehingga  proses  pengeringan  dapat

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2020, 3 (1), 175-180
mengurangi kadar air dengan demikian dapat mengurangi jumlah mikroba penyebab kerusakan bahan pangan [14].
Dari  data  pada  Tabel  1  menunjukkan bahwa  kedua  perlakuan  lama  pengeringan yang  dilakukan,  kadar  air  jahe  putih  lebih tinggi  dari  jahe  merah  karena  kandungan  air jahe putih sebelum pengeringan sekitar 82,0% lebih  tinggi  dari  dari  jahe  merah  sekitar 50.2%  [2]. Selain  itu  berdasarkan  data  diatas peneliti  memilih  lama  pengeringan  36  jam pada  suhu  50 0 C  menghasilkan  kadar  air 11.77% - 12%. Ini disebabkan kadar air 12  – 14% basis basah merupakan dasar penyimpanan  dimana  pada  kadar  air  tersebut aman  bagi  serangan  jamur,  cendawan, aktivitas  serangga  dan  enzim,  serta  proses pengecilan  ukuran  pada  kadar  air  tersebut sudah dapat dilaksanakan [14].
Tabel 1. Lama Pengeringan kadar air jahe Sebelum Ekstraksi Lama Pengeringan Kadar Air (%) 36 jam pada suhu 50 0 C Jahe merah 11.77 Jahe putih 12 40 jam pada suhu 50 0 C Jahe merah 9.77 Jahe putih 9.80 Penentuan  Lama  Ekstraksi  Oleoresin Jahe Hasil penentuan lama ekstraksi oleoresin
jahe yang dihasilkan pada penelitian pendahuluan dapat dilihat pada Tabel 2. Data yang diperoleh menunjukkan bahwa rendemen  terendah  terdapat  pada  perlakuan lama ekstraksi 1 jam  dan tertinggi pada lama ekstraksi 4 jam .
Dari  data  yang  tertera  pada  Tabel  2 menunjukkan  bahwa  semakin  lama  waktu ekstraksi  maka  semakin  tinggi  rendemen oleoresin  yang  dihasilkan.  Ini  disebabkan karena semakin lama waktu ekstraksi semakin lama  waktu  kontak  antara  bahan  dan  pelarut, sehingga  konsentrasi  larutan  semakin  tinggi. Tetapi dalam keadaan tertentu dimana larutan menjadi jenuh, perbedaan waktu tidak
memberikan  kenaikkan  konsentrasi  selama ekstraksi [14].
Tabel 2. Penentuan lama ekstraksi oleoresin Jahe Lama ekstraksi Rendemen %) 1 jam 7.99 2 Jam 14.78 3 Jam 18.53 4 Jam 18.99
Peneliti  memilih  waktu ekstraksi 3 jam yang menghasilkan  rendemen  18.53%  oleoresin jahe.  Hal  ini  didasarkan  bahwa  penggunaan waktu  dimana  walaupun  lama  ekstraksi  4 jam  menghasilkan  rendemen  tertinggi  tetapi secara  uji  statistik  tidak  berbeda  nyata dengan  lama  ekstraksi  3  jam.  Penelitian yang  telah  dilakukan  oleh  Langi  (2000) menunjukkan  lama  ekstraksi  yang  terbaik adalah 180 menit [16].

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Dari  data  hasil  pengamatan  dan  pembahasan yang  telah  dilakukan  maka  dapat  ditarik kesimpulan  hasil  analisis  terhadap  beberapa sifat fisiko kimia oleoresin jahe adalah sebagai berikut:
1. Lama  pengeringan  jahe  selama  40  jam memeberikan  kadari  air  yang  paling rendah
2. Lama  ekstraksi  3  jam  memeberikan rendemen yang optimal, yakni 18,33%

## Saran
1. Perlu  diadakan  penelitian  lebih  lanjut terhadap  beberapa  sifat  fisiko  kimia oleoresin jahe.
2. Perlu  Diadakan  penelitian  mengenai penggunaan  oleoresin  jahe  sebagai antioksidan

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167
(The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2020, 3 (1), 175-180

## DAFTAR  PUSTAKA
[1].      Winarto        W.,  dan  Tim  Karyasari 2003. Memanfaatkan  Bumbu  Dapur
Untuk  Mengatasi  Aneka  Penyakit.
Agro Media Pustaka.  Jakarta.
[2].        Soenanto.  H.,  2001. Budi  Daya  Jahe dan  Peluang  Usaha .  Aneka  Ilmu. IKAPI  Semarang.
[3].  Fuchun,  W  and  D.  Yuhua.,  2002. Curing  Diseases  the  Chinese  Way Ginger  Garlic  and  Green  Onion  as
Medicine.  A  Save  and  Cheap  form  of Traditional Food Therapy.
[4].  Santoso,  B.,  1989 .  Jahe .  Penerbit Kanisius. Jogyakarta
[5]. Anonimous, 1999. Pengembangan Pendayagunaan Jahe Sebagai Komoditi .  Proyek  Penelitian  dan Pengembangan Industri Propinsi Sulawesi Utara.
[6].  Rismunandar,  1988. Rempah      – Rempah  Komoditi  Ekspor  Indonesia . Sinar Batu. Bandung.
[7]  Paimin,  F.  dan  Murhananto.,  1991. Budidaya,  Pengolahan,  Perdagangan Jahe. Swadaya. Jakarta
[8].  Purseglove.  J.W.,  E.G  Brown,  Grind and Robbins., 1981. Spices Volume 1.
Longman, Inc. New York.
[9].  Anonimous,  2004. Ginger  Oleoresin Price . http://www.angelblue essential.com/ginger oleoresin.html.
[10]  Anonimous,  1986. Essential  Oils  and Oleoresin .  A  Study  of  Selecterd
Producer and Major Markets. International Trade Centre, Ganua.
[11].  Tranggono. Sutardi, Haryadi,
Supaimo, Murdiati, Sudarmadji, Rahayu,  Naruki  dan  Astuti.,  1990. Bahan  Tambahan  Pangan  (Food Additives). Pusat  Antar  Universitas
Pangan  dan  Gizi.  Universitas  Gajah Mada Yogyakarta.
[12] Masinambow,  V.  F.,  1994.  Kajian
Beberapa  Cara  Pengolahan  Terhadap Beberapa  Sifat  Mutu  Oleoresin  Jahe yang  Dihasilkan.  Skripsi.  Fakultas
Pertanian Sam Ratulangi Manado.
[13] Durrans,  T.  H.,  1993. Solvents .  Van Hostrand Company. Inc, New York.
[14] Wirahadikusumah  .  A,  Kamaruddin dan  Syarif.,  1992.  Sifat  Fisik  Pangan. Institut Pertanian Bogor.
[15] Winarno.F.  G.  dan  Laksmi  B.,  1982.
Kerusakan Bahan Pangan Dan Cara
Pencegahannya. Penerbit  Ghalia Indonesia. Jakarta.
[16].  Langi,  T.,  2000.  Ekstraksi  dan Karakteristik  Oleoresin  Cabe  Rawit. Tesis.  Pasca  Sarjana  Universitas  Sam Ratulangi Manado.