Analisis Keuntungan Usaha Produksi Ayam Goreng Presto pada Produk Celebes Organik Chicken (COC) (Studi Kasus Program IbIKK di Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin)
(Profit Analysis of Presto Fried Chiken Production of the Celebes Organic Chicken (COC) (Case of the IbIKK Program at the Faculty of Animal Science of Hasanuddin University))
Muhammad Irfan Said 1* , Effendi Abustam 1 , Wempie Pakiding 1 , Hastang 2 1 Jurusan Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin, Jl.Perintis Kemerdekaan Km.10 Makassar, Tamalanrea Indah, Kota Makassar, Sulawesi Selatan 90245. 2 Jurusan Sosial Ekonomi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin, Jl.Perintis Kemerdekaan Km.10 Makassar, Tamalanrea Indah, Kota Makassar, Sulawesi Selatan 90245. * Penulis Korespondensi: irfanunhas@gmail.com Diterima September 2017/Disetujui Oktober 2017

## ABSTRAK
Kajian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  besaran  keuntungan  dari  penjualan  produk  ayam  goreng  presto kemasan  vakum  produk Celebes Organik Chicken (COC)  hasil  pengembangan  kegiatan  program  pengabdian masyarakat  Ipteks  bagi  Inovasi  dan  Kreativitas  Kampus (IbIKK)  di  Fakultas  Peternakan,  Universitas Hasanuddin. Proses produksi dan penjualan produk dilakukan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Daging dan Telur, Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin. Proses produksi dilakukan melalui proses pencucian, pemberian bumbu, pemasakan, pendinginan, pengemasan vakum, dan pembekuan. Berdasarkan hasil analisis keuntungan  dari  beberapa  data  biaya  dan  penjualan  produk  diperoleh  hasil  bahwa  pada  skala  5  ekor  ayam dengan  berat  karkas  1,5–1,6  kg  (10  potong  ayam)  (17  paket  bungkus)  besaran  biaya  tetap  sebesar  Rp 4.778.333, biaya variabel Rp 5.660.000, penerimaan penjualan Rp 13.175.000, dan menghasilkan keuntungan Rp 2.736.667. Hasil akhir dari perhitungan ini disimpulkan bahwa usaha ini sangat menguntungkan sehingga sangat  layak  untuk  dikembangkan  menjadi  cabang  usaha  dengan  besaran  margin  keuntungan  Rp  4.123/ kemasan produk.
Kata kunci: ayam goreng, celebes organik chicken , daging ayam, presto, keuntungan

## ABSTRACT
This  study  aimed  to  analyze  a  number  of  profits  from  the  sale  of  products  fried  chicken  presto  vaccum packed with brand Celebes Organic Chicken (COC). This product was developed from the activities of science and  technology  for  innovation  and  campus  creativity community  service  programs  in  the  Faculty  of  Animal Science, Hasanuddin University. The process of production and sales made at the Laboratory of Meat and Egg Processing  Technology,  Faculty  of  Animal  Science,  Hasanuddin  University.  The  production  process  done through several processes, namely: washing, seasoning, cooking, refrigeration, vacuum packing, and freezing. Based  on  the  results  of  the  data  analysis  of  the  benefit  and  costs  of  product  sales  result  that,  on  the  scale  of business of  5 chickens with 1.5–1.6 kg carcass weight (10 pieces of chicken) (17 packsto produce the amount of fixed costs by IDR 4.778.333, variable costs IDR 5.660.000, the benefit of IDR 13.175.000, and the benefit of IDR 2.736.667. The end result of this calculation concluded that this business is very profitable, so it is feasible to be developed into a business. The profit margin obtained IDR 4.123/pack
Keywords: benefit, celebes organic chicken, chicken meat, fried chicken, presto

## PENDAHULUAN
Daging  ayam  merupakan  salah  satu  produk hasil  ternak  yang  digolongkan  sebagai  daging putih ( poultry meat ), karena daging ini memiliki rasio  serat  putih  yang  lebih  banyak  (Abustam 2012).  Ayam  goreng  merupakan  salah  satu
produk  hasil  olahan  ternak  ayam  yang  telah menjadi  pangan  favorit  oleh  hampir  sebagian besar  masyarakat  di  Indonesia.  Konsistensi  da- ging yang alot menjadi salah satu permasalahan yang  banyak  dihadapi  oleh  masyarakat  dalam penyajian produk pangan berbahan baku daging. Berbagai  macam  metode  telah  diterapkan  oleh
masyarakat,  diantaranya  adalah  pemasakan lama  dengan  suhu  tinggi  sampai  dengan  peng- gunaan  enzim  pengempuk.  Metode  tersebut memiliki banyak kelemahan, diantaranya waktu yang  digunakan  relatif  lebih  lama  sehingga biayanya  menjadi  lebih  mahal.  Metode  presto merupakan  salah  satu  solusi  yang  dapat  dila- kukan  untuk  memberikan  konsistensi  daging yang empuk.
Usaha  penjualan  ayam  goreng  merupakan salah  satu  jenis  usaha  yang  memiliki  prospek bisnis  yang  sangat  cerah,  mengingat  produk  ini relatif  banyak  disenangi  oleh  hampir  semua segmen umur, mulai anak-anak, remaja, maupun dewasa.  Salah  satu  kegiatan  program  pe- ngabdian  masyarakat  di  Fakultas  Peternakan, Universitas Hasanuddin melalui skim Ipteks bagi Inovasi  dan  Kreativitas  Kampus  (IbIKK)  adalah usaha  penjualan  ayam  goreng  presto.  Usaha  ini dalam  menjalankan  kegiatannya  mengangkat sebuah  merek,  yakni  “ Celebes Organik Chicken (COC)”.  Dalam  menjalankan  kegiatan  usaha  ini, tentunya  diperlukan  kemampuan  manajemen keuangan  yang  baik.  Fungsi  penggunaan  dana harus  dilakukan  secara  efisien,  oleh  karena  itu tentunya  dibutuhkan  sebuah  analisis  keuangan yang baik (Wibowo 2002).
Pengembangan  usaha  dalam  sektor  peter- nakan  khususnya  terkait  dengan  penyediaan pangan  sumber  hewani  memiliki  potensi  pasar yang  cukup  menjanjikan.  Salah  satu  pangan hewani yang merupakan bahan konsumsi utama masyarakat  Indonesia  dan  sampai  saat  ini  kon- sumsinya masih  dianggap  sangat  rendah  adalah daging. Daging ayam banyak dipilih oleh masya- rakat,  karena  harganya  relatif  lebih  terjangkau dibanding daging sapi. Salah satu produk daging ayam  yang  belum  banyak  dikenal  oleh  masya- rakat adalah daging tulang lunak.
Berdasarkan  hasil  pengamatan  lapangan yang  dilakukan  oleh  tim  pelaksana  selama  be- berapa  bulan  terakhir,  menunjukkan  bahwa kompetitor  untuk  produk  daging  tulang  lunak ini masih sangat minim sekali dan bahkan dapat dikatakan masih sangat langka khususnya di Ko- ta Makassar dan sekitarnya ataupun di Sulawesi Selatan  pada  umumnya.  Masih  kurangnya cabang  usaha  yang  menekuni  usaha  ini,  ter- identifikasi  karena  masih  rendahnya  akses  dan tingkat  pengetahuan  masyarakat  tentang  tek- nologi  ini.  Baik  teknologi  yang  terkait  dengan pemilihan breed (sektor  hulu),  menajemen produksi/budi  daya,  dan  strategi  teknologi pakan  (sektor on  farm )  maupun  teknologi pro- cessing itu  sendiri  (sektor  hilir).  Permasalahan
utama  mengapa  teknologi  ini  masih  sulit  untuk diakses  oleh  masyarakat,  karena  untuk  meng- hasilkan  sebuah  produk  dari  teknologi  seperti ini, tentu harus dibutuhkan adanya sebuah pola atau sistem dalam usaha peternakan yang harus berjalan  secara  terpadu,  sinergi,  dan  terin- tegrasi. Hal inilah yang tentunya menjadi sebuah peluang  bisnis  yang  cukup  potensial  dan  me- narik untuk dikembangkan.
Pengembangan  usaha  produksi  ayam  goreng membutuhkan  analisis  yang  matang  untuk menghasilkan  profit  yang  memuaskan.  Analisis kelayakan  suatu  bisnis  pada  dasarnya  me- rupakan  sebuah  kajian  terhadap  rencana  bisnis yang  tidak  hanya  menganalisis  layak  atau  tidak layaknya  bisnis  tersebut  dibangun,  tetapi  juga saat dioperasionalkan secara rutin dalam rangka pencapaian  keuntungan  yang  maksimal  untuk waktu  yang  tidak  ditentukan  (Umar  2003). Selain  itu,  menurut  Ibrahim  (2003)  bahwa analisis  kelayakan  suatu  usaha  dapat  menjadi sebuah  bahan  pertimbangan  dalam  mengambil sebuah  keputusan  apakah  menerima  atau  me- nolak  usaha  atau  proyek  yang  direncanakan. Analisis kelayakan dapat dijadikan sebagai sum- ber  laporan  tertulis  kepada  pihak-pihak  yang membutuhkan, dalam hal ini pemilik modal dan mitra  kerjanya.  Analisis  kelayakan  juga  dapat dipergunakan  sebagai  sebuah  syarat  dalam pengajuan  kredit  pada  lembaga  keuangan (Suparyanto  2005).  Menurut  Kusuma  (2012), dalam  menjalankan  sebuah  usaha  maka  aspek permodalan  memiliki  peranan  yang  sangat penting.  Namun  demikian,  analisis  kelayakan usaha  tentunya  diperlukan  sebagai  gambaran apakah modal yang akan digunakan dalam usaha tersebut  dapat  termanfaatkan  secara  maksimal untuk  menghasilkan  output  yang  mengun- tungkan.  Oleh  karena  itu,  perhitungan  analisis pendapatan  diperlukan  untuk  mendukung  hal tersebut.  Kajian  ini  bertujuan  untuk  meng- analisis  besaran  keuntungan  dari  penjualan produk  ayam  goreng  presto  kemasan  vakum dari produk Celebes Organik Chicken (COC).

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

## Objek Kegiatan
Objek  kajian  ini  menggunakan  sampel  dari salah  satu  produk  yang  telah  dipasarkan  dalam program  pengabdian  masyarakat  Ipteks  bagi Inovasi  dan  Kreatifitas  Kampus  (IbIKK).  Sampel yang  digunakan  berupa  produk  ayam  goreng presto  kemasan  vakum.  Parameter  yang  akan
dikaji  adalah  besaran  keuntungan  yang  di- peroleh  dari  penjualan  produk  untuk  setiap siklus  produksi  yang  dihitung  rata-rata  setiap bulannya (30 hari).

## Analisis Data dan Asumsi
Analisis  usaha  ini  dilakukan  seperti  per- samaan  yang  diterapkan oleh  Hadiyanti  (2014). Data  dasar  yang  digunakan  dalam  perhitungan analisis  keuntungan  adalah  besaran  biaya  tetap ( fixed  cost (FC)),  besaran  biaya  penyusutan, biaya  variabel  ( variable  cost (VC)),  total  biaya ( total  cost (TC)),  total  penerimaan  ( total  of revenue (TR)),  dan  total  keuntungan  ( total  of benefit (TB)). Rumus yang digunakan adalah TC = FC + VC dan TB = TR-TC.
Asumsi  dasar  adalah  proses  produksi  dan penjualan  dihitung  per  hari,  sehingga  dalam setiap  siklus  produksi  terdapat  30  kali  proses produksi.  Setiap  proses  produksi  menggunakan 5  ekor  ayam  jenis  broiler  dengan  berat  karkas 1,5–1,6  kg.  Setiap  ekor  ayam  dibagi  menjadi  10 potongan  diluar  dari  bagian  kaki/ceker,  leher, dan kepala (dijual terpisah). Berdasarkan asum- si  tersebut,  maka  jumlah  produk  ayam  goreng presto  yang  dihasilkan  untuk  setiap  proses produksi  (per  hari)  sebanyak  (5  ekor  x  10 potong  =  50  potong),  sedangkan  untuk  satu siklus produksi diperoleh (50 potong x 30 hari = 1.500  potong).  Dalam  setiap  bungkus  plastik vakum  diisi  dengan  3  potongan  daging  ayam yang  telah  dipresto,  sehingga  dalam  setiap  satu siklus  produksi  diperoleh  (1.500  potong  :  3  = 500 bungkus).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Aktivitas Program IbIKK di Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin Kegiatan  pengabdian  masyarakat  Iptek  bagi Inovasi  dan  Kreativitas  Kampus  (IbIKK)  di Fakultas  Peternakan,  Universitas  Hasanuddin dengan  objek  bisnis  berupa  pengembangan usaha  penjualan  ayam  goreng  presto  telah berjalan kurang lebih 1,5 tahun. Usaha ini sangat berkembang  dengan  sasaran  konsumen  adalah para  dosen,  karyawan,  serta  mahasiswa.  Kegia- tan  ini  melibatkan  para  dosen  sebagai  inisiator yang bekerja sama dengan beberapa mahasiswa. Selain  sebagai  sarana  untuk  berwirausaha  bagi dosen dan mahasiswa, program ini juga menjadi sarana  bagi  para  mahasiswa  untuk  melak- sanakan kegiatan Praktik Kerja Lapangan (PKL). Selama  pelaksanaan  kegiatan  ini,  kurang  lebih
15  orang  mahasiswa  telah  terlibat  langsung dalam  aktivitas  proses  produksi  maupun  pen- jualan produk. Selain itu, juga dilakukan diskusi dan  pelatihan  kepada  para  calon  karyawan seperti terlihat pada Gambar 1.
Kerja  sama  juga  telah  dilakukan  dengan  be- berapa  kelompok  mahasiswa  yang  selanjutnya dikembangkan  dalam  bentuk  kegiatan  Program Wirausaha  Mahasiswa  (PMW)  yang  didanai langsung  oleh  pihak  Universitas  Hasanuddin. Pengembangan  kegiatan  wirausaha  mahasiswa ini  adalah  dalam  bentuk  penjualan  produk  siap konsumsi.  Kegiatan  penjualan  produk  ini  lebih banyak  menggunakan  sistem  pemesanan  untuk kegiatan-kegiatan  tertentu  seperti  penyediaan konsumsi  untuk  seminar,  ujian,  pertemuan,  dan kegiatan  praktik  lapangan  diluar  kampus. Kegiatan  proses  pengemasan  dan  penyimpanan produk  ayam  goreng  presto  siap  goreng  dan kegiatan  pengemasan  dan  pemasaran  meng- gunakan  sistem  pengantaran  terlihat  pada Gambar 2 dan 3.

## Biaya Tetap
Biaya  tetap  adalah  biaya  yang  jumlahnya sampai  tingkat  kegiatan  tertentu  relatif  tetap dan  tidak  dipengaruhi  oleh  perubahan  volume. Biaya tetap merupakan pengeluaran dari sebuah
Gambar 1 Diskusi  dan  pelatihan  kepada  para  calon karyawan.
bisnis  yang  tidak  bergantung  pada  tingkat barang  atau  jasa  yang  dihasilkan  oleh  bisnis tersebut  (Mitchell  &  Price,  2003).  Gambaran besaran  harga  barang  investasi  dan  biaya  ke- butuhan  investasi  per  bulan  dari  setiap  barang tersebut secara lengkap disajikan pada Tabel 1.
Berdasarkan  Tabel  1  terlihat  bahwa  kebu- tuhan  biaya  investasi  diperhitungkan  sebagai biaya tetap per bulan walaupun barang tersebut merupakan  barang  modal  yang  dibeli  secara cash .  Beberapa  jenis  barang  investasi  yang digunakan  antara  lain  panci  presto, freezer , kompor gas dan perlengkapannya, mesin vakum, baskom,  talang,  dan  pisau.  Total  keseluruhan harga  barang  investasi  sebesar  Rp  11.255.000,
yang  telah  diperhitungkan  untuk  dikembalikan selama  periode  1  tahun.  Berdasarkan  nilai tersebut,  maka  dalam  setiap  bulannya  besaran biaya  investasi  yang  harus  dibayar  sebesar  Rp 11.255.000  :  12  =  Rp  937.917.  Biaya  investasi merupakan  biaya  awal  yang  dikeluarkan  saat menjalankan  usaha,  yaitu  pada  tahun  pertama usaha dimana jumlahnya relatif besar dan tidak dapat  habis  dalam  satu  kali  periode  produksi. Biaya  investasi  ditanamkan  pada  suatu  usaha dengan  tujuan  memperoleh  keuntungan  dalam periode yang akan datang selama usaha tersebut dijalankan (Khotimah & Sutiono 2014).
Komponen biaya tetap yang lain adalah biaya penyusutan  atau  depresiasi.  Biaya  penyusutan
Gambar 2 Kegiatan proses pengemasan dan penyimpanan produk ayam presto siap goreng.
Gambar 3 Kegiatan proses pengemasan dan pemasaran produk menggunakan sistem pengantaran.
atau depresiasi adalah alokasi sistematis jumlah yang  dapat  disusutkan  dari  suatu  aset  selama umur  manfaatnya.  Metode  perhitungan  penyu- sutan  menggunakan  metode  garis  lurus,  yang berarti  bahwa  metode  perhitungan  penyusutan dilakukan berdasarkan taksiran umur ekonomis suatu  barang  tanpa  nilai  sisa  (Wadiyo  2016). Gambaran  besaran  biaya  penyusutan  setiap  ba- rang investasi secara lengkap disajikan Tabel 2.
Berdasarkan  Tabel  2  terlihat  bahwa  barang investasi  yang  digunakan  memiliki  umur  eko- nomis  berkisar  1–10  tahun  atau  12–120  bulan tanpa  nilai  sisa.  Besaran  biaya  penyusutan dihitung  berdasarkan  umur  ekonomis  setiap barang  yang  digunakan.  Secara  keseluruhan, besaran  biaya  penyusutan  yang  diperlukan  per bulan sebesar Rp 120.417.
Komponen  biaya  tetap  yang  lain  adalah tenaga  kerja  dan  kebutuhan  biaya  listrik.  Kom- ponen  ini  dimasukkan  sebagai  biaya  tetap,  oleh karena  sistem  pembayaran  upah/gaji  diberla- kukan secara merata setiap bulan tanpa melihat jumlah  barang  yang  diproduksi  maupun  yang dipasarkan.  Besaran  upah  yang  diberikan  pada setiap  karyawan  sebesar  Rp  1.800.000/bulan, sehingga  untuk  2  orang  dibutuhkan  (2  x  Rp 1.800.000  =  Rp  3.600.000).  Komponen  biaya listrik juga dimasukkan sebagai biaya tetap oleh karena  pembayaran  listrik  juga  tidak  dilakukan
berdasarkan  banyaknya  jumlah  ayam  diproses sebesar  Rp 120.000/bulan.  Berdasarkan  rincian biaya  tersebut,  maka  besaran  biaya  tetap  yang butuhkan  perbulan  mencapai  (Rp  937.917  + 120.417 + 3.600.000 + 120.000 = Rp 4.778.333). Jadi  besaran  biaya  tetap  ( fixed  cost (FC))  yang harus  dikeluarkan  setiap  siklus  pro-duksi  (per bulan) sebesar FC = Rp 4.778.333 (Tabel 3).

## Biaya Variabel
Biaya  variabel  merupakan  biaya  yang  beru- bah secara proporsional dengan aktivitas bisnis. Biaya  variabel  pada  dasarnya  adalah  besaran jumlah biaya marjinal terhadap semua unit yang diproduksi (Garrison et al . 2009). Besaran biaya variabel  terhadap  produk  yang  diproduksi  se- cara  lengkap  disajikan  pada  Tabel  4.  Ber- dasarkan  Tabel  3  terlihat  bahwa  penggunaan biaya  variabel  dari  setiap  item  berbeda-beda. Biaya variabel terbesar adalah pada bahan baku daging ayam. Biaya variable ( Variable Cost (VC)) merupakan biaya-biaya yang dikeluarkan berda- sarkan  besarnya  kebutuhan  biaya  produksi selama  kegiatan  bisnis  berjalan.  Komponen biaya  variabel  dalam  usaha  ini  berupa  daging ayam,  bumbu-bumbu,  kemasan  plastik  vakum, stiker/label  kemasan,  serta  bahan  bakar  (gas) dengan besaran VC = Rp 5.660.000.
Tabel 1 Rincian barang investasi yang digunakan dalam proses produksi ayam goreng presto Celebes Organik Chicken (COC)
Uraian Kuantitas Satuan Harga (Rp) Jumlah harga (Rp) Biaya tetap (Rp)/Bulan Panci presto 1 unit 5.500.000 5.500.000 458.333 Freezer 1 unit 4.000.000 4.000.000 333.333 Kompor + regulator + selang 1 set 500.000 500.000 41.667 Mesin vakum portabel 1 unit 1.200.000 1.200.000 100.000 Baskom 1 buah 25.000 25.000 2.083 Talang plastik 1 buah 20.000 20.000 1.667 Pisau 1 buah 10.000 10.000 833 Total Biaya 11.255.000 937.917
Tabel 2 Rincian biaya penyusutan atas barang investasi produksi ayam goreng presto Celebes Organik Chicken (COC)
Uraian Harga (Rp) Usia ekonomis (bulan) Biaya penyusutan barang investasi per siklus produksi/per bulan sebagai komponen biaya tetap (Rp) Panci presto 5.500.000 120 (10 tahun) 45.833 Freezer 4.000.000 96 (10 tahun) 41.667 Kompor + regulator + selang 500.000 60 (5 tahun) 8.333 Mesin vakum portabel 1.200.000 60 (5 tahun) 20.000, Baskom 25.000 12 (1 tahun) 2.083 Talang plastik 20.000 12 (1 tahun) 1.667 Pisau 10.000 12 (1 tahun) 833 Total biaya 120.417

## Penerimaan
Rincian  besaran  penerimaan  yang  diperoleh dari  proses  produksi  yang  dijalankan  secara lengkap  disajikan  pada  Tabel  5.  Berdasarkan Tabel 4 terlihat bahwa besaran total penerimaan ( Total  Revenue (TR))  dari  usaha  ini  adalah penjualan  dalam  bentuk  ayam  goreng  presto kemasan  vakum  dan  hasil  ikutannya  berupa ceker,  rempela,  dan  hati. Penerimaan  hasil  pen- jualan  dari  kedua  jenis  produk  dihitung  ber- dasarkan persamaan TR = P x Q, dimana P= Price (harga)  dan  Q= Quantity (jumlah)  sebesar  (Rp 25.000  x  500  bungkus  =  Rp  12.500.000)  untuk
produk ayam goreng presto kemasan vakum dan (Rp  4.500  x  150  bungkus  =  Rp  675.000),  se- hingga total penerimaan adalah Rp 13.175.000.

## Analisis Keuntungan Usaha
Hasil  perhitungan  analisis  keuntungan  yang diperoleh  dari  kegiatan  proses  produksi  ayam goreng  presto  disajikan  pada  Tabel  6.  Berda- sarkan  Tabel  5  terlihat  bahwa  tingkat  keun- tungan  per  siklus  proses  produksi  (per  bulan) dari  ayam  goreng  presto  kemasan  vakum sebesar Rp 2.736.667.
Berdasarkan  besaran  biaya  tetap  dan  biaya
Tabel 3 Rincian biaya-biaya tetap/bulan (Rp) (biaya investasi + penyusutan/depresiasi atas harga investasi) proses produksi ayam goreng presto Celebes Organik Chicken (COC) Uraian Kuantitas Satuan Biaya tetap (Rp)/bulan Panci presto 1 unit 504.167 Freezer 1 unit 375.000 Kompor + regulator + selang 1 set 50.000 Mesin vakum portabel 1 unit 120.000 Baskom 1 buah 4.167 Talang plastik 1 buah 3.333 Pisau 1 buah 1.667 Tenaga kerja karyawan 2 Orang @Rp.1.800.000/bulan 3.600.000 Listrik 1 bulan 120.000 Total Biaya 4.778.333
Tabel 4 Rincian biaya variabel (Rp) dari proses produksi ayam goreng presto Celebes Organik Chicken (COC) Uraian Kuantitas Satuan Harga (Rp) Jumlah (Rp) Daging presto 150 ekor 30.000 4.500.000 Bumbu-bumbu 150 ekor 4.500 675.000 Kemasan plastik vakum 500 lembar 450 225.000 Stiker/label kemasan 500 lembar 250 125.000 Bahan bakar gas 150 ekor 900 135.000 Total 5.660.000
Tabel 5 Rincian  jumlah  penerimaan/bulan  (Rp)  dari  penjualan  produk  ayam  goreng  presto Celebes Organik Chicken (COC) Uraian Kuantitas Satuan Harga (Rp) Jumlah (Rp) Ayam goreng presto vakum 500 bungkus 25.000 12.500.000 By product (ceker + rempela + hati) 150 bungkus 4.500 675.000 Total 13.175.000
Tabel 6 Analisis  keuntungan  per  siklus  produksi  (per  bulan)  dari  penjualan  ayam  goreng  presto Celebes Organik Chicken (COC) Uraian Jumlah (Rp) Harga Pokok Produksi (HPP) 20.877 Margin harga per kemasan produk 4.123 Biaya Tetap ( Fixed Cost (FC)) 4.778.333 Biaya Variabel ( Variable Cost (VC)) 5.660.000 Total Biaya ( Total Cost (TC)) = FC + VC 10.438.333 Total Penerimaan ( Total Revenue (TR)) 13.175.000 Total Keuntungan  ( Total Benefit (TB))= TR - TC 2.736.667
variabel  diperoleh  total  biaya  sebesar  Rp 10.438.333  dengan  total  jumlah  produk  yang dihasilkan  sebesar  500  bungkus,  sehingga  di- peroleh  Harga  Pokok  Produksi  (HPP)  sebesar (Rp  10.438.333  :  500  bungkus  =  Rp  20.877), sehingga dari setiap bungkus produk masih ada margin sebesar (Rp 25.000 – 20.877 = Rp 4.123). Peningkatan  keuntungan  berbanding  lurus dengan skala usaha yang dijalankan.

## SIMPULAN
Penjualan  produk  ayam  goreng  presto  yang dikemas  dalam  plastik  vakum  cukup  meng- untungkan  dan  layak  untuk  dikembangkan. Kemasan produk ayam siap saji terkemas vakum yang berisi 3 potong ayam goreng presto dengan harga  jual  Rp  25.000/kemasan  menguntungkan dengan margin keuntungan rata-rata sebesar Rp 4.123/kemasan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim  peneliti  mengucapkan  banyak  terima kasih  khususnya  kepada  Kementerian  Riset Teknologi  dan  Pendidikan  Tinggi  Republik Indonesia,  Rektor  Universitas  Hasanuddin,  Ke- tua Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat (LP2M) Universitas Hasanuddin atas dukungan  pembiayaan  yang  telah  diberikan dalam  penelitian  ini  melalui  skim  Hibah Pengabdian Masyarakat Multi Tahun Ipteks bagi Inovasi dan Kreativitas Kampus (IbIKK) beserta adik-adik  mahasiswa  program  Praktek  Kerja Lapangan (PKL) dan Program Wirausaha Maha- siswa  (PMW)  Program  Studi  Teknologi  Hasil Ternak, Fakultas Peternakan Unhas.

## DAFTAR PUSTAKA
Abustam  E.  2012. Ilmu  Daging:  Aspek  Produksi, Kimia,  Biokimia  dan  Kualitas .  Makassar  (ID): Masagena Press.
Garrison  R,  Noreen  EW,  Brewer  PC.  2009. Managerial  Accounting (ed.  13e).  New  York (US): McGraw-Hill Irwin.
Hadiyanti  FR.  2014.  Analisis  kelayakan  usaha tahu  bandung  kayun-yun  Desa  Cihideung  Ilir Kecamatan Ciampea Kabupaten Bogor.
[Skripsi].  Bogor  (ID):  Institut  Pertanian Bogor.
Ibrahim  MY.  2003. Studi  Kelayakan  Bisnis .
Jakarta (ID): Rineka Cipta.
Khotimah  H,  Sutiono.  2014.  Analisis  kelayakan finansial usaha budi daya bambu. Jurnal Ilmu Kehutanan . 8(1): 14–24.
Kusuma  PTWW.  2012.  Analisis  kelayakan finansial pengembangan usaha kecil
menengah (UKM) nata de coco di Sumedang,
Jawa Barat. Jurnal Inovasi dan Kewirausahaan . 1(2): 113–120.
Mitchell J, Price A. 2013. Economics: Principles in action.  Upper  Saddle  River .  New  Jersey  (US): Pearson Prentice Hall. p 111.
Suparyanto W. 2005. Mudah Menyusun Studi Kelayakan Usaha . Bandung (ID): Alfabeta.
Umar H. 2003. Studi Kelayakan Bisnis: Teknik Menganalisis Kelayakan Rencana Bisnis secara Komprehensif (Ed 2). Jakarta (ID): Gramedia Pustaka Utama.
Wadiyo.  2016.  Bagaimana  cara  menghitung penyusutan untuk periode akuntansi sebagian? [Internet]. [Diunduh 2017 Sep 25].
Tersedia  pada:  http://manajemenkeuangan. net/bagaimana-cara-menghitung-penyusutan -untuk-periode-akuntansi-sebagian/. Wibowo S. 2002. Petunjuk Mendirikan Perusahaan  Kecil .  Jakarta  (ID):  Penebar
Swadaya.