JPHPI 2012, Volume 15 Nomor 1
Konsentrat protein ikan dalam biskuit, Anugrahati, NA. et al.

## PEMANFAATAN KONSENTRAT PROTEIN IKAN (KPI) PATIN DALAM  PEMBUATAN BISKUIT

## Utilization of Catfish Protein Concentrate in Biscuit
Nuri Arum Anugrahati 1 *, Joko Santoso 2 , Indra Pratama 1
1 Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Pelita Harapan 2 Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, IPB Diterima 7 Oktober 2011/Disetujui 5 Januari 2012

## Abstract
Biscuits are classified as cereal-based food products made from wheat flour or other flours. Addition of Fish Protein Concentrate (FPC) in biscuits was expected to produce biscuits with higher protein content and  better  characteristics.  The  objective  of  this  research  was  to  determine  the  concentration  of  FPC  of patin fish in biscuit making. FPC concentration was added at 10-25% (w/w) of the total formula of biscuits. Determination of the best concentration of KPI based on the biscuit parameters of organoleptic and physical tests. Biscuits with 20% FPC had color and aroma similar to control biscuit. The control biscuits taste, crispiness, and hardness were similar to biscuits with 15% FPC. The best concentration of KPI added in biscuit was 15% of the total of formula biscuits. Biscuit with 15% KPI had higher levels of protein and the digestibility of proteins in vitro was higher than the control.
Keywords: biscuit, fish protein concentrate, patin fish, crispiness
Abstrak
Biskuit tergolong produk pangan berbasis serealia yang dapat dibuat dari tepung terigu atau tepung lainnya. Penambahan konsentrat protein ikan (KPI) dalam biskuit diharapkan menghasilkan biskuit dengan kadar protein yang lebih tinggi dan karakteristik yang lebih baik. Tujuan penelitian ini adalah menentukan konsentrasi  KPI  patin  terbaik  dalam  pembuatan  biskuit.  Konsentrasi  KPI  patin  ditambahkan  sebesar 10-25% (b/b) dari total formula biskuit. Penentuan konsentrasi KPI patin terbaik dalam formula biskuit berdasarkan parameter uji organoleptik dan uji fisik pada biskuit yang dihasilkan. Konsentrasi KPI patin yang ditambahkan sampai 20% menghasilkan warna dan aroma biskuit yang sama dengan biskuit kontrol. Biskuit kontrol memiliki rasa, kerenyahan, dan kekerasan yang sama dengan biskuit yang ditambah 15% KPI patin sehingga dipilih konsentrasi KPI patin 15% sebagai konsentrasi terbaik yang ditambahkan dalam formula biskuit. Biskuit yang ditambah 15% KPI patin memiliki kadar protein dan daya cerna protein in vitro yang lebih tinggi dibandingkan biskuit kontrol.
Kata kunci: biskuit, ikan patin, konsentrat protein ikan, kerenyahan
*Korespondensi:  Jl.  M.H.  Thamrin  Boulevard  1100, Lippo  Karawaci,  Tangerang,  E-mail:  nuri.anugrahati@ uph.edu

## PENDAHULUAN
Ikan  patin  ( Pangasius  pangasius ) merupakan  salah  satu  komoditas  perikanan air  tawar  di  Indonesia.  Ikan  patin  telah dibudidayakan  dengan  tingkat  produktivitas yang  cukup  tinggi.  Ketersediaan  ikan  patin di  Indonesia  seharusnya  didukung  oleh pemanfaatan  dan  proses  pengolahannya. Salah  satu  pemanfaatan  ikan  patin  adalah
dengan  mengolahnya  menjadi  konsentrat protein  ikan.  Konsentrat  protein  ikan merupakan  produk  berasal  dari  ikan  yang memiliki  kandungan  protein  tinggi  akibat penghilangan  sebagian  besar  air  dan  lemak ikan (Suzuki 1981; Ibrahim 2009).
Konsentrat  protein  ikan  (KPI)  telah dimanfaatkan  untuk  memperbaiki  tekstur produk  pangan  seperti  meningkatkan kemampuan  pembentukan  gel,  pengikatan air,  dan  emulsifikasi  selain  meningkatkan kandungan  proteinnya  (Raghavan  dan
Kristinsson  2008;  Rawdkuen et  al .  2008). Pemanfaatan  KPI  patin  didasari  oleh fungsi  protein  dalam  bahan  pangan  seperti kemampuan protein untuk larut dan mengikat air  sehingga  protein  dapat  berperan  dalam pembentukan tekstur pangan.
Penambahan  KPI  patin  diharapkan menghasilkan  produk  yang  lebih  baik dibandingkan  produk  tanpa  substitusi  KPI baik  dari  segi  karakteristik  fisiknya  maupun dari segi gizinya. Konsentrasi KPI patin yang telah ditambahkan ke dalam berbagai produk berkisar  2,5-25%.  Beberapa  produk  pangan yang  telah  memanfaatkan  KPI  patin  dalam formulasinya, yaitu mie basah, kerupuk, dan cookies. Penambahan  KPI  patin  10%  dalam pembuatan  kerupuk  menghasilkan  kerupuk yang  memiliki  warna  dan  kerenyahan  yang lebih  baik  daripada  kerupuk  komersial sedangkan cookies yang  ditambah  10%  KPI patin  memiliki  karakteristik  fisik  yang  sama dengan cookies kontrol. Belum ada penelitian yang  memanfaatkan  KPI  patin  dalam pembuatan biskuit padahal biskuit merupakan produk pangan yang dibuat dari bahan dasar tepung  terigu  dan  digolongkan  juga  sebagai produk pangan berbasis serealia yang banyak dikonsumsi balita. Penelitian  bertujuan  untuk  menentukan konsentrasi  KPI  patin  terbaik  dalam pembuatan biskuit. Biskuit dengan penambahan KPI patin diharapkan memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dengan karakteristik  yang  lebih  baik  dibandingkan biskuit tanpa penambahan KPI.

## MATERIAL DAN METODE Bahan dan Alat
Bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan KPI  patin  adalah  ikan  patin  ( Pangasius pangasius ) dan etanol 95% ( food grade ). Bahan yang  dibutuhkan  dalam  pembuatan  biskuit adalah  tepung  terigu  rendah  protein,  gula bubuk, shortening ,  susu  cair,  garam, baking powder , lesitin, telur ayam, dan vanili. Bahan yang dibutuhkan untuk analisis kimia adalah K 2 SO 4 , selenium, larutan H 2 SO 4 , larutan H 2 O 2 ,
asam  borat, mixed  indicator ,  NaOH,  HCl, asam asetat, asetobitril, bufer natrium asetat, petroleum benzena, larutan multienzim, bufer pH 4 dan pH 7.
Alat  yang  digunakan  dalam  pembuatan KPI  adalah hydrolic  pressure , cabinet  dryer , food  processor (Philips),  blender  (Philips), termometer  (Silberbrand),  dan  ayakan  Tyler ukuran 60 mesh model AS 220 (Retch). Alat yang  digunakan  dalam  pembuatan  biskuit adalah mixer (Philips),  penggiling  adonan, cetakan biskuit, beaker glass (Iwaki Pyrex), dan loyang.  Alat  yang  digunakan  untuk  analisis kimia adalah alat-alat gelas (Iwaki Pyrex), alat- alat  volumetrik  (Iwaki  Pyrex), chromometer model  CR-400 (Konika  Minolta),  oven (Memmert), sentrifuge (Hettich),  pH  meter
(Metrohm), alat Kjeldahl (Velp), alat ekstraksi soxhlet , rotary  evaporator (Buchi), texture analyzer model  TA-TX-plus  (CNS  Farnell), dan HPLC (Knaur).

## Pembuatan KPI Patin
Bahan KPI patin adalah fillet ikan patin yang  memiliki  kandungan  lemak  cukup rendah  (1,57%).  Pembuatan  KPI  dilakukan
Gambar 1 Diagram alir pembuatan KPI patin.
Filet ikan patin rendah lemak
Pengepresan
Penggilingan dengan penambahan 0,05% garam
Ekstraksi dengan pelarut etanol  95% (pelarut:adonan ikan = 3:1; suhu 5 o C; 20 menit)
Penyaringan
Pengulangan ekstraksi (3 kali)
Pengeringan (suhu 40 o C)
Pengecilan ukuran
Pengayakan
KPI bubuk
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
Konsentrat protein ikan dalam biskuit, Anugrahati, NA. et al.
melalui  ekstraksi  ikan  patin  dengan  pelarut etanol 95% dan perbandingan antara pelarut dengan  ikan  patin  adalah  3:1  (Gambar  1). Ekstraksi  dilakukan  sebanyak  3  kali  pada suhu  5  ºC  selama  20  menit.  Konsentrat protein ikan patin yang dihasilkan selanjutnya dikarakterisasi  secara  fisik,  kimia,  biologi, dan organoleptik yang meliputi derajat putih, kadar  air,  protein,  dan  lemak  (AOAC  2005), daya cerna protein in vitro (Hsu et al . 1977), serta aroma.
Pembuatan  Biskuit  dengan  Penambahan KPI Pembuatan biskuit berdasarkan 5 formula bahan  seperti  yang  disajikan  pada  Tabel  1. Konsentrasi  KPI  patin  yang  ditambahkan meliputi  10%,  15%,  20%,  dan  25%  (b/b). Konsentrasi  KPI  patin  terbaik  pada  biskuit diperoleh  ditentukan  berdasarkan  hasil  uji organoleptik yang meliputi  parameter warna, aroma, rasa, kerenyahan, dan hasil uji fisik yang meliputi  kecerahan  dan  kekerasan  biskuit. Biskuit dengan penambahan konsentrasi KPI terbaik selanjutnya dianalisis secara kimia dan biologi yang meliputi analisis proksimat dan daya cerna protein in vitro . Alur pembuatan biskuit disajikan pada Gambar 2.

## Analisis dan Pengujian
Analisis  yang  dilakukan  adalah  analisis proksimat  (AOAC  2005)  dan  analisis  daya
cerna protein secara in vitro (Hsu et al . 1977). Analisis proksimat meliputi kadar air, protein, lemak,  abu,  dan  karbohidrat.  Pengujian  fisik yang dilakukan meliputi pengujian kecerahan ( lightness )  menggunakan  alat chromometer dan  pengujian  kekerasan  menggunakan  alat texture analyzer .

## HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik KPI Patin
Karakteristik  KPI  patin  yang  meliputi karakteristik  fisik,  kimia,  biologi,  dan organoleptik  disajikan  pada  Tabel  2. Konsentrat  protein  ikan  patin  memiliki
Gambar 2 Diagram alir pembuatan biskuit. Tabel 1 Formula biskuit Bahan Formula A (%) Formula B (%) Formula C (%) Formula D (%) Formula E (%) KPI patin 0,00 10,00 15,00 20,00 25,00 Tepung terigu 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 Gula 32,00 32,00 32,00 32,00 32,00 Shortening 27,00 27,00 27,00 27,00 27,00 Susu 6,00 6,00 6,00 6,00 6,00 Garam 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 Baking powder 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 Lesitin 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 Air 8,00 8,00 8,00 8,00 8,00 Telur ayam 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 Vanili 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05
Shortening , air, gula, telur, susu, dan lesitin
Pencampuran (5 menit)
↓
↓ Penambahan tepung terigu, garam, baking powder , vanili, dan KPI patin
Pencampuran (5 menit)
↓
Pembentukan  lembaran adonan biskuit dengan ketebalan ± 3 mm ↓ Pencetakan adonan biskuit ↓ Pemanggangan (suhu 165 o C; 20 menit) ↓ Biskuit ↓
derajat putih 81,88%. Derajat putih KPI patin kemungkinan  berhubungan  dengan  kadar lemak yang terkandung dalam KPI patin yang rendah sehingga memiliki derajat putih yang lebih tinggi.
Kadar  air  KPI  patin  (4,68%)  memenuhi kadar  air  maksimal  yang  ditetapkan  FAO diacu  dalam  Murueta et  al .  (2007),  yaitu maksimal  10%.  Kadar  protein  KPI  patin (92,93%)  memenuhi  KPI  tipe  A,  yaitu minimal 67%, namun kadar lemak KPI patin (1,57%)  tergolong  dalam  KPI  tipe  B,  yaitu kurang dari 3% tetapi tidak kurang dari 0,75% sehingga berdasarkan hal tersebut maka KPI patin dapat digolongkan menjadi KPI tipe B. Konsentrat protein ikan patin yang dihasilkan memiliki  kadar  protein  yang  lebih  tinggi dibandingkan KPI yang berasal dari ikan laut, hal  ini  didukung  oleh  Murueta et  al .  (2007) yang melaporkan bahwa KPI dari ke-9 spesies ikan  air  laut  yang  diteliti  memiliki  kadar protein antara 58-78%.
Konsentrat  protein  ikan  patin  memiliki daya  cerna  protein  secara in  vitro sebesar 94,33%  (Tabel  2).  Daya  cerna  protein menggambarkan  persentase  kadar  protein yang  dapat  dihidrolisis,  diserap,  atau dimanfaatkan oleh tubuh. Semakin tinggi daya cerna protein maka semakin tinggi persentase kadar protein yang dimanfaatkan oleh tubuh. Karakteristik  organoleptik  yang  diuji hanya berasal dari parameter aroma. Penilaian aroma  berhubungan  dengan  pemanfaatan KPI  patin  dalam  produk  pangan  khususnya biskuit.  Semakin  tinggi  skor  aroma  yang dihasilkan  maka  aroma  KPI  patin  semakin disukai  sebaliknya  semakin  rendah  skor aroma yang dihasilkan maka aroma KPI patin
semakin tidak disukai. Skor aroma KPI patin tergolong  cukup  disukai  oleh  panelis  yaitu 3,17 (Tabel 2).

## Pemanfaatan KPI patin dalam pembuatan biskuit
Konsentrat protein ikan patin yang telah dikarakterisasi  selanjutnya  dimanfaatkan sebagai  salah  satu  bahan  dalam  pembuatan biskuit. Beberapa konsentrasi KPI patin yang ditambahkan  dalam  formula  biskuit  adalah 10%,  15%,  20%,  dan  25%  (b/b).  Penentuan konsentrasi  KPI  patin  terbaik  berdasarkan hasil uji organoleptik dan uji fisik biskuit yang dihasilkan. Semakin tinggi skor pada masing- masing  parameter  organoleptik  yang  diuji maka semakin baik karakteristik fisik biskuit yang dihasilkan.
Uji organoleptik (Tabel 3) menunjukkan bahwa biskuit dengan penambahan 25% KPI menghasilkan skor warna yang berbeda nyata dengan biskuit kontrol (0% KPI). Perubahan warna  biskuit  akibat  penambahan  KPI  patin dapat  disebabkan  oleh  reaksi  antara  protein yang  terkandung  dalam  KPI  patin  dengan gula-gula  pereduksi  yang  berasal  dari  gula dan  susu.  Reaksi  antara  gula  pereduksi seperti  glukosa  dengan  lisin  menghasilkan warna cokelat pada biskuit (Kvitka dan Chen 1982).  Semakin  tinggi  skor  warna  biskuit maka warna biskuit yang dihasilkan semakin cokelat.  Peningkatan  warna  cokelat  biskuit tersebut  tidak  terjadi  pada  produk  pangan berbasis serealia yang lain seperti cookies , hal ini terlihat dari skor warna cokelat yang tidak berbeda nyata antar cookies pada penambahan
KPI 5-20%.
Skor  aroma  biskuit  berkisar  antara  4,10
(tidak  beraroma  asing)  sampai  dengan  3,23 (agak  beraroma  asing)  (Tabel  3).  Hasil  uji skoring tersebut menunjukkan bahwa semakin tinggi  konsentrasi  penambahan  KPI  patin maka aroma khas KPI patin semakin tercium. Penambahan  KPI  patin  mengakibatkan penurunan  skor  aroma  biskuit.  Penurunan skor aroma biskuit diikuti dengan penurunan skor rasa biskuit. Semakin tinggi konsentrasi Tabel 2 Karakteristik KPI patin Karakteristik KPI patin Derajat putih (%) 81,88 Kadar air (%) 4,68 Kadar protein (%) 92,93 Kadar lemak (%) 1,57 Daya  cerna  protein in vitro (%) 94,33 Skor aroma 3,17
Konsentrat protein ikan dalam biskuit, Anugrahati, NA. et al.
KPI patin yang ditambahkan dalam formulasi biskuit menyebabkan biskuit yang dihasilkan memiliki rasa yang khas.
Penambahan  20%  KPI  menghasilkan biskuit dengan skor kerenyahan yang berbeda nyata  dengan  biskuit  kontrol  (Tabel  3). Semakin tinggi konsentrasi KPI patin dalam formulasi biskuit maka semakin rendah skor kerenyahan  yang  dihasilkan.  Penurunan kerenyahan  biskuit  akibat  penambahan KPI  patin  kemungkinan  disebabkan  oleh peningkatan padatan dalam formulasi biskuit sehingga biskuit semakin liat.
Biskuit dengan kecerahan paling rendah adalah biskuit dengan penambahan 25% KPI patin (Tabel 4). Penurunan kecerahan biskuit disebabkan  oleh  peningkatan  kadar  protein dalam KPI patin. Peningkatan kadar protein memungkinkan  semakin  cokelatnya  biskuit yang dihasilkan. Hal ini terkait dengan reaksi Maillard  yang  terjadi  dalam  pembuatan biskuit  (Kvitka  dan  Chen  1982).  Penurunan kecerahan  biskuit  didukung  oleh  penurunan skor warna (Tabel 3).
Semakin  tinggi  konsentrasi  KPI  yang ditambahkan  dalam  formula  biskuit  maka biskuit yang dihasilkan semakin keras (Tabel 4). Peningkatan kekerasan biskuit juga seiring dengan  penurunan  skor  kerenyahan  biskuit
(Tabel  3).  Peningkatan  kekerasan  biskuit diduga  berhubungan  dengan  semakin liatnya adonan biskuit yang dihasilkan akibat peningkatan padatan dalam formula biskuit. Biskuit terbaik yang dipilih adalah biskuit yang  ditambah  15%  KPI  patin  berdasarkan hasil  uji  organoleptik  dan  karakteristik  fisik biskuit. Biskuit terbaik memiliki karakteristik organoleptik yang tidak berbeda nyata dengan biskuit tanpa penambahan KPI patin. Biskuit terbaik juga memiliki kecerahan yang cukup tinggi  dan  kekerasan  yang  tidak  berbeda nyata  dengan  biskuit  kontrol.  Pemilihan biskuit  terbaik  didukung  oleh  Kvitka  dan Chen  (1982)  yang  melaporkan  konsentrasi KPI yang dapat ditambahkan ke dalam suatu produk pangan tergantung dari jenis produk yang akan dihasilkan, misalnya penambahan KPI  lebih  dari  5%  untuk  mensubstitusi tepung terigu dalam pembuatan roti, cookies , dan bars menghasilkan produk yang diterima oleh konsumen.
Komposisi Kimia dan Daya Cerna Protein
In Vitro Biskuit dengan Penambahan 15% KPI Patin Penambahan 15% KPI patin menyebabkan  peningkatan  kadar  protein biskuit terbaik apabila dibandingkan dengan Tabel 3 Skor organoleptik biskuit dengan penambahan KPI patin Konsentrasi KPI patin (%) Skor warna Skor  aroma Skor rasa Skor kerenyahan 0 3,43 a 4,10 b 4,20 c 4,00 c 10 3,53 ab 4,07 b 3,83 bc 3,80 c 15 3,53 ab 3,80 b 3,70 bc 3,60 bc 20 3,57 ab 3,67 ab 3,33 ab 3,10 ab 25 3,93 b 3,23 a 3,10 a 2,83 a
Keterangan: Huruf superscript yang berbeda menunjukkan beda nyata pada α= 0,05 Tabel 4 Karakteristik fisik biskuit dengan penambahan KPI patin Konsentrasi KPI patin (%) Kecerahan Kekerasan (g f ) 0 74,57 d 1739,56 a 10 72,12 c 1757,55 a 15 70,13 bc 1778,44 ab 20 68,13 b 1805,22 b 25 65,65 a 1804,44 b
Keterangan: Huruf superscript yang berbeda menunjukkan beda nyata pada α= 0,05
biskuit  kontrol  dan  biskuit  komersial  (Tabel 5).  Kadar  air,  lemak,  dan  abu  biskuit  yang ditambah 15% KPI patin tidak berbeda nyata dengan biskuit kontrol.
Daya  cerna  protein in  vitro pada biskuit  yang  ditambah  15%  KPI  patin biskuit  terbaik  berbeda  secara  nyata dengan  biskuit  kontrol  tetapi  tidak  berbeda nyata  dengan  biskuit  komersial  (Tabel  6). Penambahan  KPI  patin  dalam  formula biskuit  meningkatkan  kandungan  protein biskuit sehingga kemungkinan meningkatkan aktivitas  protease  dalam  memecah  protein. Peningkatan aktivitas protease menyebabkan peningkatan daya cerna protein in vitro biskuit yang ditambah 15% KPI patin dibandingkan dengan  biskuit  kontrol.  Peningkatan  kadar protein tidak selalu meningkatkan daya cerna protein  suatu  produk  karena  kemungkinan berhubungan  dengan  faktor  lain  seperti kualitas  gizi  proteinnya  (Gilani  dan  Sepehr 2003;  Schmidt et  al .  2003).  Daya  cerna protein  juga  dapat  dipengaruhi  oleh  reaksi Maillard  dan  pemanasan.  Produk  reaksi Maillard  diketahui  menghambat  aktivitas beberapa  enzim,  yaitu  tripsin,  pepsin, dan  karbopeptidase.  Pemanasan  berlebih menyebabkan  denaturasi  protein  sehingga
menurunkan  ketersediaan  asam  amino  dan mengurangi nilai nutrisi proteinnya termasuk mengurangi kemudahan dicerna dalam tubuh (Murueta et al . 2007).

## KESIMPULAN
Konsentrat  protein  ikan  patin  dapat dimanfaatkan  dalam  pembuatan  biskuit. Konsentrasi  KPI  patin  untuk  menghasilkan biskuit  dengan  karakteristik  organoleptik dan  fisik  terbaik  adalah  15%  (b/b).  Biskuit dengan penambahan 15% KPI patin memiliki kadar protein dan daya cerna protein in vitro yang lebih tinggi dibandingkan biskuit tanpa penambahan KPI patin.

## DAFTAR PUSTAKA
[AOAC]  Association  of  Official  Analytical Chemists.  2005. Official  Methods  of Analysis . Maryland: AOAC Inc.
Gilani GS, Sepehr E. 2003. Protein digestibility and  quality  in  products  containing antinutritional  factors  are  adversely affected  by  old  age  in  rats. Journal  of
Nutrition 113(1):220-225.
Hsu  HW,  Vavak  DL,  Satterlee  LD,  Miller
GA. 1977. A multienzyme technique for estimating protein digestibility. Journal of
Food Science 42(5):1269-1274.
Ibrahim SM. 2009. Evaluation of production and  quality  of  salt-biscuit  supplemented with  fish  protein  concentrate. World Journal  of  Dairy  and  Food  Sciences 4(1):28-31.
Kvitka  EF,  Chen  TS.  1982.  Fish  protein concentrate  as  a  protein  supplement
Tabel 5 Perbandingan komposisi kimia biskuit kontrol, biskuit dengan 15%
KPI patin, dan biskuit komersial Komposisi kimia Biskuit Kontrol (%) Biskuit 15% KPI patin (%) Biskuit Komersial (%) Air 4,49 b 4,38 b 3,29 a Protein 8,59 a 18,72 c 9,37 b Lemak 18,00 b 18,15 b 16,20 a Abu 2,29 b 2,32 b 1,74 a Karbohidrat 66,63 b 56,43 a 69,42 c
Keterangan: Huruf superscript yang berbeda menunjukkan beda nyata pada α= 0,05
Tabel 6 Daya cerna protein in vitro Biskuit Daya cerna protein in vitro (%) Kontrol 87,82 a 15% KPI patin 91,71 b Komersial 90,35 ab Keterangan:  Huruf superscript yang  berbeda menunjukkan beda nyata pada α= 0,05
Konsentrat protein ikan dalam biskuit, Anugrahati, NA. et al.
in  four  baked  products. Family  and Consumer  Sciences  Research  Journal 11(2):159-165. Murueta JHC, Toro MLAN, Carreno FG. 2007.
Concentrates of fish protein from bycatch spesies  produced  by  various  drying processes. Food Chemistry 100(2):705-711. Raghavan  S,  Kristinsson  HG.  2008. Conformational and rheological changes in  catfish  myosin  during  alkali-induced unfolding and refolding. Food Chemistry 107(1):385-398. Rawdkuen  S,  Saiut  S,  Khamsorn  S,  Chaijan
M,  Benjaukul  S.  2008.  Biochemical  and gelling  properties  of  tilapia  surimi  and protein  recovered  using  an  acid-alkali process. Food Chemistry 112(1):112-119.
Schmidt LS, Nyachoti CM, Slominski BA. 2003.
Nutritional evaluation of egg by-products in  diets  foe  early-weaned  pigs. Journal of  Animal  Science 81(9):2270-2278. Suzuki  T.  1981. Fish  and  Krill  Protein: Processing  Technology .  London:  Applied Science Publishing Ltd.