## PERBANDINGAN PERTUMBUHAN JAMUR TIRAM PUTIH DI KUMBUNG CISEENG DAN UNIVERSITAS AL-AZHAR INDONESIA

## Putri Kenanga, Arief Pambudi dan Riris L Puspitasari*
Program Studi Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Al-Azhar Indonesia, Jakarta
*Corresponding author: riris.lindiawati@uai.ac.id

## Abstract
White  oyster  mushroom  (Pleurotus  ostreatus)  is  one  of  wood  fungi  which  easy  to  grow  at  rotting wood and organic waste.  White oyster mushroom is  rich in  protein, carbohydrates, minerals, and vitamins. Environmental factors affecting the growth of white oyster mushrooms is temperature and humidity.  The  study  aims  to  compare  the  growth  and  production  of  white  oyster  mushroom  in different location, Ciseeng and University of Al-Azhar Indonesia (UAI). Cultivation in UAI done in a  controlled  situation  using  autoclave  sterilization,  inoculation  using  enkas  and  the  treatment  is watering  on  gunny  sack  in  the  mushroom  house  regularly.  Whereas,  cultivation  in  Ciseeng  less controlled  by  traditional  cultivation  using  steam  sterilization  and  inoculation  process  at  open space.  Wet  weight,  dry  weight,  and  biological  efficiency  results  is  higher  in  UAI  than  Ciseeng  at 7.95%,  14.5%,  and  7.34%  higher,  respectively.  Morphological  parameter  such  as  number  of fruiting body, mushroom cap diameters, and stem lenght also show better in UAI than Ciseeng at 23.67%,  8.75%,  54.96%  higher,  respectively.  Better  result  of  mushroom  cultivation  at  UAI supported  by  28.3 o C  average  temperature  and  93.95%  humidity,  meanwhile  in  Ciseeng  average temperature and humidity was 29.25 o C and 82.15%.
Keywords: Pleurotus  ostreatus, oyster  mushroom,  traditional  mushroom  cultivation,  mushroom  optimum temperature, mushroom optimum humidity

## PENDAHULUAN
Jamur  tiram  putih  ( Pleurotus  ostreatus ) merupakan  salah  satu  jenis  jamur  kayu  yang mudah  tumbuh  dan  hidup  pada  batang  kayu yang  sudah  lapuk  maupun  sampah-sampah organik. Jamur tiram putih memiliki nilai gizi yang kaya akan protein, karbohidrat, mineral, dan  vitamin.  Kandungan  pada  jamur  tiram putih juga dapat menurunkan kadar kolesterol, menurunkan gula darah, mencegah tumor dan kanker (Shah et al ., 2013).
Faktor  lingkungan  yang  mempengaruhi pertumbuhan  jamur  tiram  putih  adalah  suhu, kelembaban,  cahaya,  udara,  kadar  air  dan tingkat  keasaman  atau  pH  (Meina,  2007). Salah satu lokasi pembudidayaan jamur tiram putih  yang  dikelola  secara  tradisional  adalah kumbung  Pondok  Pesantren  As  Salam Riyadlul Jannah, Ciseeng. Lokasi pembudida- yaan  jamur  tiram  putih  yang  dikelola  secara tradisional  ini  masih  dalam  kondisi  yang kurang  terkontrol  sehingga  produktivitasnya masih dapat ditingkatkan.
Rendahnya  produktivitas  dapat  diatasi dengan  strategi  yang  berkaitan  dengan good production  practice .  Kegiatan  ini dilakukan dengan  pengerjaan  secara  aseptik  dan pengkondisian  ruangan  kumbung.  Tahap inokulasi  dilakukan  di  dalam Laminar  Air Flow (LAF)  untuk  mengurangi  tingkat kontaminasi. Sistem produksi ini dilakukan di kumbung  jamur  Program  Studi  Biologi  UAI. Penelitian  ini  bertujuan  membandingkan pertumbuhan  dan  produksi  jamur  tiram  putih pada  dua  kondisi  penanaman  yang  berbeda antarakumbung  Pesantren  As  Salam  Riyadlul Jannah Ciseeng dan kumbung UAI.

## MATERIAL DAN METODE
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi,  kumbung  jamur  UAI  dan kumbung jamur Pesantren As Salam Riyadlul Jannah,  Ciseeng.  Penelitian  ini  dimulai  bulan November 2013– Juli 2014.
Bahan  yang  digunakan  adalah  kultur murni  jamur  tiram  putih,  agar-agar,  kentang,
sukrosa (gula pasir), antibiotik kloramfenikol, serbuk  kayu,  jagung  giling,  tepung  jagung, aquades,  alkohol,  bekatul,  dan  kapur.  Alat yang digunakan antara lain Laminar Air Flow (LAF),  enkas,  autoklaf, steamer ,  timbangan digital,  kompor  gas, Water  Soil  Meter , temperature and humidity meter, sprayer , rak, dan karung goni.
Penumbuhan  kultur  murni  media  PDA (F0)  dilakukan  di  dalam  LAF.  Media  kultur kemudian  diinkubasi  pada  kondisi  gelap selama  10  hari  dengan  suhu  26-30  C. Pembuatan  bibit  jamur  tiram  produksi  (F1) dengan  merebus  jagung  giling  hingga setengah  matang,  kemudian  dimasukkan  ke dalam botol hingga mencapai 2/3 tinggi botol. Media  jagung  disterilisasi  menggunakan autoklaf  dan  diinokulasi  dengan  kultur  murni di dalam enkas. Inkubasi dilakukan 3 minggu pada suhu 26-28 o C dan kondisi gelap.
Pembuatan baglog menggunakan komposisi  media  tanam  yaitu  serbuk  gergaji 85%,  bekatul  10%,  tepung  jagung  3%,  dan kapur 2% serta 6,5 liter air. Campuran media kemudian  dimasukkan  ke  dalam  plastik  lalu disterilisasi  menggunakan steamer selama  8 jam  pada  suhu  70°C.  Sterilisasi baglog yang dilakukan  di  kumbung  UAI  menggunakan autoklaf  pada  suhu  121°C  selama  15  menit. Pembudidayaan  jamur  tiram  memakai  10 baglog dengan  perlakuan  berbeda.  Proses
inokulasi  5 baglog di  pondok  pesantren  As Salam Riyadlul Jannah Ciseeng dikerjakan di ruangan terbuka sedangkan di UAI menggunakan  enkas. Baglog yang  sudah diinokulasi  kemudian  diinkubasi  hingga miselium tumbuh menutupi permukaan baglog selama  4-5  minggu  di  dalam  kondisi gelap dan tertutup. Cincin paralon dibuka dan dilakukan  penyemprotan  secara  rutin  pada pagi dan sore hari (P3KLPPM, 2012).
Kondisi lingkungan (suhu dan kelembapan)  diamati  pada  kedua  lokasi. Parameter dilihat yaitu morfologi tubuh buah Jamur  tiram  putih  seperti  jumlah tudung, diameter tudung, dan panjang batang. Hasil panen didapat dengan menimbang bobot segar,  bobot  kering  dan  menghitung  nilai efisiensi biologi pada kedua lokasi pengamatan. Data dianalisis menggunakan uji t  untuk  membandingkan  dua  populasi  secara independen  ( Independent  two  sample  t-  test ) dengan SPSS 20.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  hasil  panen  yang  didapat, pertumbuhan jamur tiram putih pada kumbung  UAI  lebih  tinggi  dibandingkan dengan kumbung Ciseeng. Hasil panen jamur tiram        putih            UAI        dan            Ciseeng dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil panen jamur tiram putih pada dua lokasi penelitian
Jamur  tiram  lebih  cepat  tumbuh  di kumbung  UAI  dengan  umur  panen  lebih singkat dibandingkan kumbung Ciseeng yaitu selama  kurang  lebih  2  bulan.  Hasil  bobot
basah yang diperoleh juga lebih tinggi 7,95% pada kumbung UAI. Bobot basah tubuh buah mempengaruhi  bobot  kering,  semakin  tinggi berat  bobot  basah  tubuh  maka  semakin tinggi  bobot  kering  (Febriansyah  &  Rudi, 2009)  dengan  tingkat  persentase  14,5%. Bobot kering merupakan bobot yang dihasilkan dari akumulasi senyawa organik di dalam  metabolisme  sel  (Irianto et  al .,  2008).
Seiring  dengan  hasil  bobot  basah  dan  bobot kering,  hasil  efisiensi  biologi  juga  didapat lebih  tinggi  pada  kumbung  UAI.  Menurut Anggreini  &  Prajawahyudo  (2012),  panen dapat  dilakukan  7-10  kali  dengan  masa
Umur Panen (hari) Bobot basah (g) Bobot kering (g) Efisiensi Biologi UAI Ciseeng UAI Ciseeng UAI  Ciseeng UAI Ciseeng Panen 1 57,6 76,5 34,8 34,45 8,8    7,42 24,54 22,86 Panen 2 70,2 86,5 19,1 15,48 3,4    3,23 Total 127,8 162,0 53,9 49,93 12,2  10,65 24,54 22,86
penanaman  selama  4-6  bulan  dengan  hasil panen  mencapai  50%  dari  total  berat  media baglog 1,2  kg.  Efisiensi  biologi  pada penelitian  ini  bila  dibandingkan  dengan penelitian  Anggreini  &  Prajawahyudo  (2012) lebih  rendah  dikarenakan  panen  dilakukan
hanya dua kali dengan berat baglog 500 gram. Efisiensi  biologi  yang  diamati  di  kumbung UAI  lebih  tinggi  dibandingkan  Ciseeng  yaitu lebih  tinggi  7,34%  namun  berdasarkan  hasil uji  t  kedua  lokasi  tersebut  tidak  berbeda nyata.
Tabel 2. Morfologi tubuh buah jamur tiram ( Pleurotus ostreatus ) Jumlah Tudung Diameter Tudung Panjang Tangkai UAI Ciseeng UAI Ciseeng UAI Ciseeng Panen I 7,75 5,25 5,40 6,92 4,61 6,53 Panen II 7,40 7,00 5,90 3,47 3,85 6,58 Total 15,15 5,95 11,30 10,39 8,46 13,11
Gambar 1 . Grafik suhu harian di kumbung UAI dan Ciseeng pagi hari (A) sore hari (B)
Gambar 2. Grafik kelembapan udara harian di kumbung UAI dan Ciseeng pagi (A) sore hari (B)
Morfologi  Tubuh  Buah  Jamur  Tiram Putih ( Pleurotus ostreatus ) Morfologi tubuh buah jamur tiram putih terbaik  diperoleh  pada  kumbung  UAI. Parameter  morfologi  tubuh  buah  jamur  tiram putih  di  UAI  dan  Ciseeng  disajikan  pada Tabel 2.
Menurut Maulana (2012), standar kualitas jamur tiram  mengacu kepada standar mutu  (SNI).  Jumlah  tudung  setiap  rumpun dikelompokan  1-3  tudung,  3-5  tudung  dan lebih  dari  5  tudung.  Berdasarkan  ukuran diameter tudung dikelompokan seperti 1-3 cm (kecil), 3-5 cm (sedang), dan lebih dari 5 cm (besar). Berdasarkan kondisi fisik atau visual, panjang  tangkai  terdiri  atas  kelas  mutu  A yaitu  1-3  cm,  mutu  B  3-5  cm,  dan  mutu  C lebih  dari  5  cm.  Hal  ini  menunjukan berdasarkan  uji  t  morfologi  tidak  berbeda nyata,  jumlah  tudung  maupun  diameter  di kumbung  UAI  dan  Ciseeng  menurut  SNI sudah  diatas  standar  dengan  jumlah  tudung yang  banyak,  diameter  cukup  besar  dan panjang  tangkai  lebih  dari  5  cm.  Jumlah tudung dan diameter tudung di kumbung UAI lebih  tinggi  23,67%  dan  8,75%  dibanding Ciseeng.  Panjang  tangkai  lebih  rendah 54,96% di kumbung UAI dibanding Ciseeng.
Suhu  rata-rata  pada  pagi  hari  di kumbung  UAI  lebih  rendah  dibanding  suhu pagi yang dimiliki kumbung Ciseeng (Gambar  1).  Menurut  Kementerian  Pertanian (2012), suhu yang dibutuhkan untuk pertumbuhan tubuh buah yaitu 22-28 o C. Suhu pada  pagi  hari  di  kumbung  UAI  28,5 o C  dan sore  hari  28,1 o C,  dengan  suhu  rata-rata 28,3 0 C.  Suhu  pada  pagi  hari  di  kumbung Ciseeng  mencapai  29,6 o C  dan  sore  hari 28,9 o C dengan suhu rata-rata 29,25 0 C. Hal ini terlihat  bahwa  suhu  di  kumbung  UAI  sudah optimal  dan  tetap  stabil  dibanding  suhu kumbung  Ciseeng  yang  relatif    fluktuatif. Suhu  yang  tinggi  dapat  menyebabkan pertumbuhan tubuh buah tidak tumbuh secara maksimal. Hal ini disebabkan adanya penguapan  yang  semakin  cepat  pada  media tumbuh (Arifin et al. , 2014).
Rata-rata  kelembapan  udara  pada  pagi hari  di  kumbung  UAI  lebih  tinggi  dibanding kelembaban  kumbung  Ciseeng  (Gambar  2).
Menurut  Kementerian  Pertanian  (2012), kelembapan  untuk  pertumbuhan  tubuh  buah jamur  adalah  90-95%.  Kelembapan  udara rata-rata  pada  pagi  hari  di  kumbung  UAI mencapai 93,3% dan sore hari 94,6%, dengan kelembapan rata-rata 93,95%. Kelembapan di kumbung Ciseeng pada pagi hari yaitu 84,2% dan sore hari 80,1%, dengan kelembapan rata- rata  82,15%.  Kelembapan  di  kumbung  UAI sudah  cukup  optimal  dibanding  kumbung Ciseeng.
Kelembapan  udara  mempengaruhi  ke- langsungan  hidup  jamur,  tubuh  buah  jamur akan  menguning  dan  kering  bila  tidak  sesuai syarat kelembaban pertumbuhan jamur. Tunas dan  tubuh  buah  jamur  tiram  yang  tumbuh pada  lingkungan  dengan  kelembapan  yang rendah  akan  mengalami  gangguan  absorpsi nutrisi sehingga menyebabkan kekeringan dan gangguan  pertumbuhan  maupun  kematian. Kelembapan  yang  terlalu  tinggi  dapat mengakibatkan jamur cepat membusuk (Warisno & Dahana, 2010).

## KESIMPULAN
Faktor  lingkungan  dan  hasil  panen terbaik  didapat  pada  kumbung  UAI  dengan bobot  basah lebih tinggi 7,95%, bobot  kering 14,5% dan efisiensi biologi 7,34% dibandingkan  kumbung  Ciseeng.  Morfologi yang  didapat  lebih  baik  pada  kumbung  UAI dengan  jumlah  tudung  lebih  tinggi  23,67%, diameter  tudung  lebih  tinggi  8,75%,  dan panjang tangkai lebih rendah 54,96% dibandingkan  kumbung  Ciseeng.  Suhu  rata- rata  pada  kumbung  UAI  28,3 0 C  dan kelembapan  udara  rata-rata  93,95%.  Hal  ini dikarenakan  pengkondisian  kumbung  UAI yang  dilakukan  secara  terkontrol.  Berbeda halnya pada kumbung Ciseeng yang dilakukan tidak secara terkontrol dengan suhu rata-rata 29,25 0 C dan kelembapan udara rata- rata 82,15%.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggreini,  T.,  &  Prajawahyudo,  T.  (2012).
Pemanfaatan Lahan Sempit untuk Usaha Tani Jamur Organik di Kota
Palangkaraya. J-SEA , 7(2), 125-132.
Arifin, I., Isnawati, & Fitrihidajati, H. (2014). Penggunaan  Limbah  Kapas  Industri Kain dengan Tambahan Bekatul sebagai Alternatif  Bahan  Media  Tanam  Jamur Tiram  Putih  ( Pleurotus  ostreatus ). LenteraBio , 3(3), 216-221.
Aryanta  INP,  Noor S, Rachmi D,  & Waludin J.  (2012). Profil  Agribisnis  Jamur
Indonesia . Direktorat Jendral Hortikultura. Jakarta. Febriansyah,  &  Rudi,  A.  (2009). Kajian  C/N
rasio  Kayu  Sengon  (Albasia  faicata) terhadap  Hasil  Jamur  Tiram  Putih (Pleurotus florida) . (Skripsi). Universitas Brawijaya, Malang.
Irianto,  Y.,  Susilowati,  A.,  &  Wiryanto.
(2008). Pertumbuhan, Kandungan Protein,  dan  Sianida  Jamur  Kuping ( Auricularia  polytricha )  pada  Medium Tumbuh  Serbuk  Gergaji  dan  Ampas Tapioka  dengan  Penambahan  Pupuk Urea. Bioteknologi , 5(2), 43-50.
Kementerian  Pertanian.  (2010). Standar Operasional  Prosedur  (SOP)  Budidaya Jamur Tiram . Jakarta: Kementan. Meina,  I.  (2007). Budi  Daya  Jamur  Tiram . Jakarta: Azka Mulia Media.
Maulana, E. (2012). Panen Jamur Tiram Tiap Musim . Yogyakarta: Lily Publisher. P3KLPPM. (2012). Pelatihan Kewirausahaan
Budidaya Jamur . Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Shah, Z. A., Ashraf, M., & Ishtiaq, M. (2004). Comparative  Study  on  Cultivation  and Yield Performance of Oyster Mushroom ( Pleurotus ostreatus )  on  Different Substrates  (Wheat  Straw,  Leaves,  Saw Dust). Pakistan J. Nutri, 3(3), 158-160. Warisno,  &  Dahana,  K.  (2010). Tiram
Menabur Jamur, Menuai Rupiah . Jakarta: Gramedia Pustaka Utama