## Journal of Community Service
Volume 1, Issue 1, December 2019 P-ISSN: 2715-2901         E-ISSN: 2715-291X Open Access at: http://idm.or.id/JCS
PKM PEMBINAAN PENGOLAHAN MAKANAN PORSI BAGI PEDAGANG KECIL UNTUK MENINGKATKAN DAYA TARIK WISATAWAN DI NAGARI MANDEH, KECAMATAN TARUSAN, KABUPATEN PESISIR SELATAN
FOSTERING PORTION FOOD PROCESSING FOR SMALL MERCHANTS TO INCREASE TOURIST ATTRACTION POWER IN NAGARI MANDEH,

## KECAMATAN TARUSAN, KABUPATEN PESISIR SELATAN
Wiwik Indrayeni 1 , Wirnelis Syarif 2 , Waryono 3 1,2,3 Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang E-mail : wiwik.indrayeni91@gmail.com 1 , wiwique@yahoo.com 2 , warhono19812012@gmail.com
INFO ARTIKEL

## ABSTRAK
Koresponden Wiwik Indrayeni wiwik.indrayeni91@gmail.com
Wirnelis Syarif wiwique@yahoo.com
Waryono warhono19812012@gmail.com
Kata kunci: makanan porsi , pedagang kecil, daya tarik,
wisatawan
Website: http://idm.or.id/JCS
hal: 182 - 187
Nagari  Mandeh  dipersiapkan  sebagai  nagari  wisata  dan para pengunjung/wisatawan membutuhkan makanan khas nagari  mandeh  baik  yang  bisa  dimakan  di  tempat  wisata maupun  sebagai  oleh-oleh.  Bersadarkan  analisis kebutuhan ini pengabdi ingin memberikan pelatihan tentang makanan porsi  yang  bahan  pangan  yang  digunakan  merupakan potensi  alam  yang  ada  di  Nagari  Mandeh  tbaik  hasil  tani maupun  hasil  dari  laut.  Pengabdian  ini  bertujuan  untuk memberikan  pembinaan  dan  pelatihan  membuat  berbagai macam  makanan  porsi  bagi  ibu-ibu  di  Nagari  Mandeh. Kelompok  sasaran  dari  pengabdian  ini  adalah  ibu-ibu pedangang  kecil  yang  bermukim  di  sekitar  kawasan Mandeh.  Keluaran  yang  diharapkan  dari  pengabdian  ibu- ibu  Nagari  Mandeh  mampu  membuat  berbagai  macam makanan  porsi  yang  dapat  dijual  dan  dinikmati  oleh wisatawan  serta  menjadi  ciri  khas  di  kawasan  Nagari Mandeh.  Capaian  lain  adalah  dalam  bentuk  artikel  ilmiah yang akan diterbitkan di jurnal lokal yang ber-ISSN di luar Universitas Negeri Padang. Di samping itu kegiatan ini akan diekspos melalui media cetak.
ARTICLE INFO

## ABSTRACT
Correspondent
Wiwik Indrayeni wiwik.indrayeni91@gmail.com
Wirnelis Syarif wiwique@yahoo.com
Waryono warhono19812012@gmail.com
Keywords: food servings, small traders, attractiveness, tourists
Website: http://idm.or.id/JCS
page: 182 - 187
Nagari  Mandeh  is  prepared  as  a  tourist  village  and visitors/tourists need typical Mandeh village food that can be eaten at  tourist  attractions  and  as  souvenirs.  Based  on  this  needs analysis,  the  servants  want  to  provide  training  on  food  portions that  the  food  used  is  a  natural  potential  that  is  available  in  the villages  of  both  agricultural  products  and  products  from  the  sea. This  service  aims  to  provide  training  and  training  to  make  a variety of food portions for mothers in Nagari Mandeh. The target group  of  this  service  is  the  little  mothers  who  live  around  the Mandeh  area.  Expected  outputs  from  the  devotion  of  Nagari Mandeh  mothers  are  able  to  make  a  variety  of  food  portions  that can be sold and enjoyed by tourists and become a characteristic in Nagari Mandeh nagari region. Another achievement is in the form of  scientific  articles  that  will  be  published  in  local  journals  with ISSN  outside  Padang  State  University.  In  addition,  this  activity will be exposed in News Paper.
Copyright © 2019 JCS. All rights reserved

## PENDAHULUAN
Nagari  Mandeh  memiliki  wilayah  yang  strategis  untuk  dilakukan  pengabdian terpadu.  Potensi  wisata  di  kawasan  Pulau  Mandeh  sudah  tidak  diragukan  lagi. Berbagai  pengunjung/wisatawan  baik  lokal  maupun  internasional  sudah mendatangi  kawasan  wisata  mandeh.  Masyarakat  pendukung  wisata  tentu  berasal dari  masyarakat  yang  mendiami  kawasan  mandeh.  Kawasan  Mandeh  merupakan daerah  yang  memiliki  potografi  datar,  berbukit,  dan  bergumung.  Lahan  datar  dan sempit  tersebar  di  kawasan  pesisir  pantai  yang  merupakan  daratan  sempit  yang berhadapan langsung dengan bukit dan laut (Fatimah, dkk., 2015).
Mandeh  merupakan  nagari  pemekaran  dari  kenagarian  induk  yaitu  Kenagarian Nanggalo dengan jumlah penduduk ±1700 jiwa dengan ±500 kepala keluarga. Secara administrasi Nagari Mandeh termasuk dalam wilayah Kecamatan Koto XI Tarusan, Kabupaten Pesisir Selatan, atau disebut juga kawasan wisata bahari Mandeh.
Dari hasil observasi yang telah dilakukan, beberapa potensi masih dibutuhkan oleh masyarakat  terutama  kaum  perempuan.  Pulau  Mandeh  memang  tidak  diragukan akan hasil budidaya laut seperti ikan, namun masyarakat belum bisa memanfaatkan potensi yang ada sebagai olahan makanan yang dapat dijual dan dapat menambah pemasukan  keluarga  mereka.  Menurut  Larsen et  al .  (2011)  ikan  mengandung berbagai senyawa yang bermanfaat bagi kesehatan antara lain protein, lemak dengan omega 3, vitamin, mineral, taurine dan sebagainya. Protein yang mengandung asam amino mempunyai daya cerna yang tinggi dan berkualitas tinggi, peptide dari organ pencernaan ikan bermanfaat bagi kesehatan, demikian juga vitamin dan mineral.
Kurangnya pemanfaatan hasil laut juga dipengaruhi oleh keterbatasan keterampilan mengolah  makanan  yang  mereka  miliki.  Dalam  hal  ini  banyak  ibu-ibu  sekitar kawasan Mandeh yang memiliki warung kecil namun hanya menjual makanan yang bukan  menunjukkan  ciri  khas  dari  daerah  mereka.  Pada  umumnya  mereka  hanya menjual  mie  instan  ataupun  menjual  hasil  laut  dalam  bentuk  mentah  dengan  cara dikeringkan saja. Kemudian sebagian mereka lebih memilih berdagang kecil-kecilan atau  membuka  warung  di  depan  rumah.  Selain  itu,  sebelumnya  ibu-ibu  Nagari Mandeh  juga  bertani  di  ladang  dan  lahan  pertanian  untuk  membantu  suami  dan bekerja  di  bidang  perikanan  seperti  mengeringkan  ikan  dan  menangkap  kerang (lokan).

## Target dan Luaran
Luaran  yang  dicapai  secara  umum  adalah  meningkatkan  pengetahuan  dan keterampilan mitra yakni mengenai teknologi pengolahan makanan porsi dari hasil laut terutama berbasis ikan.  Secara khusus target luaran yang akan dicapai setelah program  ini  terlaksana  adalah  peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan  dalam pengolahan  makanan  porsi  berbasis  hasil  laut  terutama  ikan  menjadi  beraneka ragam  produk  makanan  yang berkualitas,  sehingga  memiliki  daya jual.  Sedangkan untuk  rencana  target  capaian  luaran  dalam bentuk  Publikasi  di  jurnal  nasional  ber ISSN/prosiding dari Seminar dan Video kegiatan pengabdian kepada masyarakat.

## METODE PELAKSANAAN
Tahapan Kegiatan

## Gambar 1. Tahapan Kegiatan

## Solusi yang Ditawarkan
Untuk  menyelesaikan  permasalahan  yang  dihadapi  mitra  maka  solusi  yang  di tawarkan  yaitu  dengan  mengadakan  Pembinaan,  Pelatihan  dan Workshop keterampilan  membuat  berbagai  macam  makanan  porsi  sesuai  potensi  alam  dari Nagari  Mandeh  sebagai  upaya  menumbuhkembangkan  ekonomi  kreatif.  Hal  ini bertujuan  untuk  memperkenalkan  dan  memberikan  informasi  kepada  masyarakat Nagari  Mandeh  sebagai  upaya  untuk  menambah  ilmu  pengetahuan  dan keterampilan  masyarakat.  Setelah  warga  memahami  mengenai  pemanfaatan  dan pengetahuan membuat bermacam-macam makanan porsi secara teori maka tindakan selanjutnya  adalah  memberikan  pelatihan  kepada  warga  mengenai  keterampilan
membuat bermacam-macam makanan porsi. Pelatihan ini dilaksanakan dengan cara mempraktekkan  macam-macam  makanan  porsi  tersebut.  Hasil  dari  pelatihan didesiminasikan,  artinya  ilmu  yang  ada  akan  disebarluaskan  ke  warga  masyarakat yang  ada  di  sekitar  Nagari  Mandeh  khususnya  bagi  pedagang  kecil  yang  ada  di sekitar Nagari Mandeh.

## Pendekatan Penyelesaian Masalah
Dalam  mengatasi  permasalahan  yang  ada,  dilakukan  beberapa  pendekatan  untuk menyelesaikan masalah diantaranya:
a. Melalui sosialisasi
Sosialisasi yang dilakukan diantaranya:
 Sosialisasi mengenai pemanfaatan ikan dari hasil laut.
 sosialisasi mekanisme penjualan hasil laut diolah menjadi makanan porsi
b. Melalui penerapan IPTEK
Penerapan IPTEK digunakan untuk kegiatan yang menghasilkan produk. Produk yang dihasilkan dalam program adalah:
 Macam-macam makanan porsi dengan berbagai olahan.
 Manajemen  pemasaran  makanan  porsi  dari  hasil  laut  dengan  kemasan  yang baik dan dijual di daerah Kawasan Wisata Mandeh.

## Lokasi, Waktu dan Durasi Kegiatan
Kegiatan  pengabdian  ini  dilakukan  pada  kelompok  masyarakat  kecil  di  Kawasan Nagari  Mandeh,  Kabupaten  Pesisir  Selatan,  selama  1  tahun  (Bulan  April  sampai dengan Desember 2019).

## HASIL KEGIATAN
User Need Assesment
Gambar 2. User Need Assesment-1
Gambar 3. Acara Sosialisasi Pengabdian kepada Masyarakat Mandeh
Gambar 4. Pembukaan Kegiatan Pengabdian Bersama Walinagari dan Peserta Pelatihan
Gambar 5. Penyampaian Materi Pelatihan oleh Instruktur Pengabdian
Gambar 6. Kegiatan Pengolahan Makanan Porsi Oleh Tim Pengabdian

## Gambar 7. Kegiatan Evaluasi Hasil Pengabdian oleh Tim Pengabdian

## SIMPULAN DAN SARAN
Dalam  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  dapat  disimpulkan  bahwa  potensi masyarakat di Kawasan Wisata Mandeh, Kabupaten Pesisir Selatan, Sumatera Barat sangat  baik  untuk  ditingkatkan.  Universitas  sebagai  lembaga  pendidikan mempunyai  kemampuan  untuk  mendukung  masyarakat  daerah  seperti  ini  melalui ilmu  pengetahuan  yang  dikemas  secara  sederhana  dan  mudah  dimengerti  oleh masyarakat  setempat.  Pemanfaatan  keahlian  dalam  mengolah  makanan    sangat membantu  masyarakat sekitar yang memiliki warung-warung kecil untuk berjualan. Dengan sosialisasi  yang dilakukan, diharapkan perubahan paradigma dapat terjadi secara  perlahan-lahan.  Penerimaan  masyarakat  dalam  menerima  pandangan  yang baru cukup dijadikan landasan untuk perubahan ke depannya.

## DAFTAR PUSTAKA
Fatimah, Siti, dkk.2015. Laporan “Revisi Perencanaan Objek Wisata Mandeh (Masterplan Mandeh)” . Pesisir Selatan: Bappeda Pesisir Selatan.
Larsen,  R,  Eilersten,  K.E  dan  Elvevoll,  E.O.  2011. Health  benefits  of  marine  foods  and ingredients. Biotechnology Advaces 29:pp:508-518