http://ojs.serambimekkah.ac.id/index.php/sjat Vol. 5  No. 2 Thn. 2023                                                                                                 E-ISSN: 2684-9879

## S J A T

## COMPARATIVE ANALYSIS OF STRONGWINE, GREEN COFFEE AND CASCARA ADDED VALUE IN GAYO ARABIKA COFFEE DERIVATIVE PRODUCTS (CASE STUDY OF KBQ BABBURAYYAN UMKM)
Imelda Rafikah Devi Sambo 1, Rahmat Pramulya 2
1 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Teuku Umar
2 Penulis:  Imeldarafikahdevisamboe@gmail.com

## Article Info
Article history: Received: 04-07-2023 Received in revised:
11-10-2023 Accepted: 28-11-2023

## ABSTRACT
Arabica coffee contributes significantly to the welfare of farmers. The price of coffee received by producers will be stable through product diversification,  so  that  the  UMKM    assisted  by  KBQ  Babburayyan process  coffee  into  several  types  of  products.  Strongwine,  Green Coffee  and  Cascara  are  products  of  Gayo  Arabica  coffee diversification, and in implementing this agro-industry, it is necessary to study the added value of Arabica coffee. This study aims to analyze the comparison of the added value of Strongwine, Green Coffee and Cascara  on  Gayo  arabica  coffee  derivative  products.  This  research was  carried  out  at  KBQ  Baburrayyan  SMEs.  The  data  used  in  this study is descriptive quantitative data, while the research sample was determined using a purposive method and the data analysis used was added  value  analysis  using  a  one-time  production  process  using  the Hayami method. The results of the study show that the processing of coffee cherries into Strongwine, and coffee skin into Cascara provides high added value based on added value indicators with a value added ratio generated >40%, and the processing of greenbean peaberries into Green  Coffee  provides  moderate  added  value  based  on  value indicators. added with the resulting added value ratio of 15-40%. The highest  added  value  ratio  is  Cascara  with  an  added  value  ratio  of 98.7%, second Cascara with an added value ratio of 80% and thirdly Green Coffee with an added value ratio of 40%.
Keywords: coffee, added value, comparison

## ANALISIS PERBANDINGAN NILAI TAMBAH STRONGWINE, KOPI HIJAU DAN CASCARA PADA PROD UK TURUNAN KOPI ARABIKA GAYO(STUDI KASUS UMKM BINAAN KBQ BABBURAYYAN )

## ABSTRAK
Kopi Arabika memberikan sumbangan yang cukup besar pada kesejahteraann petani. Harga kopi yang diterima produsen akan stabil melalui diversifikasi produk, sehingga UMKM binaan KBQ Babburayyan ini  melakukan  pengolahan  kopi  menjadi  beberaa  jenis  produk. Strongwine ,  Kopi  hijau  dan  Cascara merupakan  produk  dari  diversifikasi  kopi  Arabika  Gayo , dan  dalam  penerapan  agroindustri  ini diperlukan  kajian  nilai  tambah  kopi  Arabika. Penelitian  ini  bertujuan  untuk untuk  menganalisis perbandingan nilai tambah Strongwine , Kopi Hijau dan Cascara pada produk turunan kopi arabika gayo . Penelitian ini dilaksanakan di UMKM Binaan KBQ Baburrayyan . Data yang digunakan pada penelitian ini adalah data deskriptif kuantitatif, adapun sampel penelitian ini ditentukan dengan metode purposive
(sengaja) dan analisis data yang digunakan adalah analisis nilai tambah dengan metode satu kali proses produksi yang menggunakan metode Hayami. Adapun hasil penelitian menunjukkan pengolahan buah ceri kopi menjadi Strongwine , dan kulit kopi menjadi Cascara memberikan  nilai  tambah  yang  tinggi bedasarkan  indikator  nilai  tambah dengan rasio nilai tambah yang dihasilkan >40%,dan pengolahan greenbean peaberry menjadi Kopi Hijau memberikan  nilai  tambah yang sedang bedasarkan indikator nilai  tambah  dengan  rasio  nilai  tambah  yang  dihasilkan  15-40%.  Adapun  rasio  nilai  tambah  tertinggi yaitu Cascara dengan rasio nilai tambah sebesar 98.7% , kedua Cascara dengan rasio nilai tambah yaitu sebesar 80% dan ketiga Kopi Hijau dengan rasio nilai tambah yaitu sebesar 40%.
Kata kunci: kopi,nilai tambah, perbandingan

## PENDAHULUAN
Kopi     merupakan     salah     satu komoditi perdagangan subsektor perkebunan    yang    mempunyai    peluang untuk      dikembangkan      dalam      rangka usaha      memperbesar    pendapatan    negara dan meningkatkan penghasilan pengusaha      dan      petani.  Kopi  juga merupakan  salah    satu    dari    delapan komoditas    utama    perkebunan    yang memiliki luas areal yang cukup besar serta menjadi  komoditas    ekspor    yang    sangat menjanjikan,    dimana    hanya    dua    jenis kopi  yang  banyak  diusahakan  yaitu  kopi Robusta  yang  menguasai  mayoritas  luas tanam    kopi    di    Indonesia    serta    kopi Arabika (Zainura, 2016).
Aceh  merupakan  salah  satu  provinsi dengan produksi kopi terbesar di Indonesia yang berkontribusi sebesar 10% dari jumlah produksi  kopi  nasional.  Produksi  kopi  di Aceh pada tahun 2019 mencapai 71.200 ton dengan  luas  area  penanaman  sebesar 125.000  hektar  (BPS,  2020).  Jenis  kopi yang  dikembangkan  adalah  kopi  Arabika dan  robusta.  Di  mana  setiap  jenis  kopi  in memiliki ciri khas tersendiri ( Zikria, 2020 ).
Salah  satu  daerah  di  Aceh  yang  cukup potensial  untuk  perkebunan  kopi  Arabika adalah    Kabupaten  Aceh  Tengah  dan merupakan  sentra  produksi  kopi  di  Aceh yang  terkenal  dengan  sebutan  “Kopi Gayo”. Produksi kopi rata-rata selama lima tahun terakhir mencapai 35.447 ton dengan
luas area penanaman sebesar 31.484 (BPS, 2020).
KBQ  Baburrayyan  merupakan  salah satu koperasi berskala besar nasional  yang berdiri  sejak  1995  dan  bergerak  khusus dalam  bidang  proses  dan  pemasaran komoditi  kopi.  KBQ  Baburrayyan  terletak di  jalan  Takengon  Isaq  Weh  Nareh Pegasing Aceh Tengah. KBQ
Baburrayyan  merupakan  salah  satu koperasi  berskala  besar  nasional  yang berdiri  sejak  1995  dan  bergerak  khusus dalam  bidang  proses  dan  pemasaran komoditi  kopi.  Manajer  Operasional  KBQ Baburrayyan, Moc.Charis mengatakan, ada 5.000  petani  kopi  binaan  koperasinya.
Seluruh  petani  binaan  tersebut  memiliki sekitar  6.000  hektar  kebun  kopi  yang terbagi  dalam  80  kelompok  tani  yang tersebar  didua  kabupaten  yaitu  Aceh Tengah dan Bener Meriah (Kusnadi, 2020). KBQ Baburrayyan kini mampu mengekspor  biji  kopi  Gayo  jenis  Arabika ke beberapa negara seperti USA, Australia, Inggris,  Singapura,  Canada,  Mexico  dan New Zealand. Untuk memenuhi permintaan pasar,  maka  KBQ  Baburrayyan  juga memilki  binaan  UMKM,  yang  mengolah beberapa produk olahan kopi.
Kopi Arabika memberikan sumbangan  yang  cukup  besar  pada kesejahteraann  petani.  Harga  kopi  yang diterima  produsen  akan  stabil  melalui diversifikasi produk (Puryantoro, 2021).
Sehingga UMKM binaan KBQ
Babburayyan  ini  melakukan  pengolahan kopi  menjadi  beberapa  jenis  produk.
Strongwine ,  Kopi  hijau  dan  Cascara merupakan  produk  dari  diversifikasi  kopi Arabika Gayo. Dalam penerapan agroindustri  ini  diperlukan  kajian  nilai tambah kopi Arabika. Salah satunya adalah UMKM  binaan  KBQ  Baburayyan  yang menjadi pelaku agroindustri kopi Arabika.
Perkembangan  nilai  tambah  pada komoditas  kopi  Arabika  Gayo  diharapkan dapat  menghasilkan  produk  diversifikasi kopi olahan  yang  mempunyai arti penting, karena dapat menjadi komoditas  unggulan yang  mempunyai  daya  saing  tinggi  dari pasar  internasional  dan  penerimaan  bagi para petani.
Peningkatan nilai tambah ini diharapkan  dapat  menjadi  dasar  dalam peningkatan daya saing perdagangan kopi
Indonesia (Kembaren, 2021). Proses pengolahan  akan meningkatkan  nilai tambah produk kopi, serta adanya perbedaan antara nilai tambah produk kopi, balas  jasa  terhadap  tenaga  kerja,  dan pemilik  usaha  pada tiap  produk  kopi  yang dihasilkan ( Wibowo, 2022).
Berdasarkan    dengan  gambaran  di atas maka peneliti tertarik untuk membahas terkait  berapa besarnya nilai tambah serta perbandingan  nilai  tambah Strongwine , Kopi  Hijau  dan  Cascara  pada  produk turunan  kopi  Arabika  Gayo  (Studi  Kasus UKM binaan KBQ Babburayyan). Adapun manfaat  dari  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui berapa besar nilai tambah yang di hasilkan oleh UMKM KBQ Baburrayyan pada setiap produk.

## METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan di UMKM Binaan  KBQ Baburrayyan , Aceh
No Uraian Nilai Konversi Output, Input, Harga 1 Ouput /Total Produksi (Kg) A 2 Bahan Baku (Kg) B 3 Tenaga Kerja (orang) C 4 Faktor Konversi D=A/B 5 Koofesien Tenaga Kerja (Orang/kg E=C/B 6 Harga Output (Rp/unit) F 7 Upah Tenaga Kerja (Rp/hari) G Peneriman Keuntungan (Rp/Kg) 8 Harga  Baku/ Kg H 9 Harga Input Lain (Rp/unit) I 10  Nilai Ouput / Olahan J=DxF 11  a. Nilai Tambah (Rp) K=J-H-I b. Rasio Nilai Tambah (%) L%=(K/J)x100 12  a. Pendapatan Tenaga Kerja (Rp/Kg) M=ExG b. Pangsa Tenaga Kerja (%) N=(M/K)x100 13  a. Keuntungan (Rp/Kg) O=K-M b. Tingkat Keuntungan (%) P%=(O/J)x100% Balas Jasa Pemilik Faktor  Produksi 14  Marjin (Rp/Kg) Q=J-H a. Tenaga Kerja (%) R%= (M/Q)x100 b. Sumbangan input lain (%) S%=(I/Q)x100% c Keuntungan .Perusahaan (%) T%=(O/Q)100%
Tengah,  Takengon.  Pada  bulan  september sampai november 2022. KBQ Baburrayyan merupakan  koperasi  yang  bergerak  di bidang  pengolahan  kopi.  Data  yang digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  data deskriptif kuantitatif, adapun data kuantitatif yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  biaya  bahan  baku, tenaga kerja,  input lain  beserta jumlahnya, harga jual dan jumlah produksi Strongwine ,
Kopi  Hijau  dan  Cascara  yang  digunakan pihak  UMKM.  Metode  pengumpulan  data dilakukan  dengan  menggunakan  observasi dan  survei  ke  UMKM  binaan  KBQ Baburarayyan  dengan  pengamatan  dan pencatatan secara langsung yang dilakukan selama proses pelaksanaan kegiatan. Adapun  sampel  penelitian  ini  ditentukan dengan metode purposive (sengaja) dengan pertimbangan berdasarkan tugas dan tanggung  jawab  pada  koperasi  serta dianggap  mampu  memberikan  informasi sesuai dengan tujuan penelitian. Responden terdiri  dari  2  orang  yaitu  Manager opeasional  KBQ  Baburrayyan  dan  ketua kelompok UMKM binaan
KBQ
Baburrayyan.
Analisis data  yang digunakan adalah analisis  nilai  tambah  dengan  metode  satu kali  proses  produksi  yang  menggunakan metode Hayami (Hayami et al., 1987). Nilai tambah  dipengaruhi  oleh  faktor  teknis seperti  kapasitas  produksi  dan  jumlah bahan baku, serta faktor pasar harga output, upah  tenaga  kerja,  harga  2017).    Melalui metode  hayami  dapat  diketahui  faktor konversi,  koefisien  tenaga  kerja,  nilai produk, nilai tambah, dan rasio nilai tambah (Hidayat et al., 2012). Prosedur perhitungan nilai  tambah  metode  Hayami  dapat  dilihat pada tabel 1 berikut: Tinggi rendahnya nilai tambah  yang  dihasilkan,  dapat  dilihat berdasarkan  indikator kriteria nilai tambah pengolahan buah Ceri Kopi menjadi produk Strongwine ,  Kopi  Hijau  dan  Cascara menurut Hubeis dalam Epaga (2018), yaitu:
a.Nilai tambah Strongwine , Kopi Hijau dan Cascara dikatakan rendah apabila rasio nilai tambah <15%
b.Nilai tambah Strongwine , Kopi Hijau dan
Cascara  dikatakan  sedang  apabila  rasio nilai tambah berkisar 15-40%
c.Nilai  tambah Strongwine, Kopi  Hijau dan Cascara di katakan tinggi apabila rasio nilai tambah >40%

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kopi  Arabika  yang  diproduksi  di dataran  tinggi  umumnya  diolah  dengan pengolahan  basah.  Secara  garis  besar, pengolahan  basah  dapat  digolongkan  ke dalam dua metode, yaitu pengolahan basah dengan  cara  gerbus  (giling  kulit  tanduk) basah (wet hulling) dan gerbus kering (dry hulling).  Perbedaan  utama  dari  kedua proses  tersebut  adalah  hanya  pada  tahap pengupasan kopi berkulit tanduk atau gabah kopi  ( Kembaren,  2021 ).  Seiring  berjalan nya waktu maka untuk memenuhi permintaan pasar yang semakin tinggi maka pengolahan  buah  ceri  kopi  tidak  hanya diolah  menjadi greenbean saja  tetap  juga diolah  menjadi  beberapa  produk  dan tentunya  juga  ini  dibekali  dengan  ilmu pengetahuan.
Strongwine merupakan  salah  satu produk  turunan  olahan  kopi  yang  paling banyak  permintaan  oleh  para  konsumen.
Strongwine pertama  kali  diproduksi  pada tahun  2019  oleh  UMKM  Binaan  KBQ Baburrayyan  ini. Strongwine sendiri merupakan hasil fermentasi buah ceri kopi yang  mengandung  banyak  lendir  dan  juga gula  buah  sendiri  tidak  mengandung alkohol sama sekali, walaupun penggunaan nama pada  menggunakan kata "wine " yang bila  kita  asumsikan  bahwa wine sendiri mengandung alkohol.
Kopi Hijau merupakan produk inovasi  baru  yang  dikembangkan  oleh UMKM  Binaan  KBQ  Baburrayyan.  Kopi hijau  ini  merupakan  olahan  kopi  dari greenbean berjenis kopi
Arabika  Peaberry.  Kopi  Arabika Peabearry atau Kopi lanang adalah biji kopi pasca  panen  yang  mengalami    kelainan. Meski  terlihat  ‘tidak  normal’,  biji  kopi lanang  tidak  berarti  cacat  atau  tak  layak konsumsi.  Sebaliknya,  kelainan  pada  kopi lanang justru punya keistimewaan
tersendiri  untuk  dinikmati  (Adikristya, 2017).  Biji  kopi  lanang  terbentuk  secara alami  akibat  penyerbukan  bunga  kurang sempurna  gabungan  faktor  genetik  dari kondisi  lingkungan  sebagai  penyebabnya. Berdasarkan standar  fisik, biji kopi  lanang termasuk  biji  cacat  baik  bentuk  maupun ukurannya, bentuk oval dan berukuran kecil tidak  seperti  biji  kopi  normal  (Mulato, 2021). Dari bentuk biji kopi inilah muncul nya  ide  untuk  mengolah  kopi  Arabika Peabearry menjadi kopi hijau.
Cascara  yang  dalam  bahasa  Spanyol berarti  “kulit”  adalah  teh  yang  dibuat  dari ceri  buah  kopi  yang  dikeringkan  dibawah sinar  matahari.  Berbeda  dengan  teh  yang bentuknya panjang dan bergelombang, cascara berbentuk  kurang lebih  seperti  buah  ceri  kering  yang  sedikit besar  (Yuliandri,  2016).  Kulit  buah  ceri kopi  sendiri  merupakan  yang  semulanya hanya  digunakan  sebagai  olahan  pupuk organik  saja  ataupun  dibuang  begitu  saja, dari sinilah muncul ide oleh pak
Moh.Charis untuk mengolah kulit buah ceri kopi menjadi suata produk yang ada nilai tambah nya.
Alur  proses  Pembuatan Strongwine ,
Kopi Hijau dan Cascara
Proses  produksi Strongwine, Kopi Hijau dan Cascara tersebut dilakukan oleh ketua  kelompok  UMKM  yaitu  bapak Slamet  dan  juga  di  bantu  oleh  beberapa rekan  lainya.  Nilai  tambah  pada  sistem proses produksi Stongwine , Kopi Hijau dan
Cascara  ditentukan  oleh  kualitas  tiap  jenis bahan baku yang digunakan, proses-proses pengolahan tiap produk serta keterampilan tenaga  kerja  yang  melakukan  setiap kegiatan. Dalam tabel 2 di jelaskan bahwa jumlah  bahan  baku  yang digunakan dalam sekali  produksi Strongwine, Kopi  Hijau sama banyak yaitu sebanyak 13 kg/produk dan  jumlah  bahan  baku  yang  digunakan dalam proses pembuatan cascara adalah 24 kg yang
Tabel  2.  Bahan  Baku  Dalam  Satu  Kali
Proses Pengolahan Strongwine,Kopi Hijau dan Cascara No Bahan Baku Rp/kg Kg/Produksi Harga 1 Gelondong merah Rp7.692.- 13 Rp100.000.- 2 Greenbean Peaberry Rp120.000.- 13 Rp1.820.000.- 3 Kulit  ceri kopi Rp.0.- 24 Rp.0.-
Strongwine dengan harga sebesar
Rp100.000.-,dengan ini jumlah bahan baku yang  digunakan  dalam  Rp7.692/kg.  Kopi Hijau dengan harga Rp1.820.000.-, dengan ini  jumlah  bahan  baku  yang  digunakan dalam Rp140.000/Kg dan Cascara dengan
dimana bahan baku ini di perolah dari hasil pulper  buah  ceri  kopi  3  kali  proses  pada proses  Kopi  Hijau.  Adapun  harga  bahan baku tiap produk berbea-beda, Strongwine , harga sebesar Rp.0.-.Adapun Perhitungan
nilai tambah Kopi Hijau dan Cascara dapat dilihat pada tabel 3 berikut
Sumber : Analisis Data Primer 2022
Gambar 1. Alur proses Strongiwne Gambar 2. Alur proses
Kopi Hijau Gambar 3. Alur proses Cascara Uraian Kuantitas (unit) Harga(Rp) Total (Rp) Gula merah 100 gram 15.000 15.000 Botol 1 set 8 botol 700 5.600 Label botol 8 lembar 400 3.200 Segel leher merah 8 segel 1.000 8.000 Label expired 8 lembar 25 200 Total 32.000/8 = 4.000
Mulai Buah ceri kopi Dicuci Difermentasi Rebus ( 30 menit ) Kemas Selesai Mulai Buah ceri kopi Dicuci Dipulper Gabah basah Peaberry Jemur ( kadar air 12% ) Gabah kering Huller Grinder Kopi bubuk Kemas Selesai Mulai Kulit buahh ceri kopi Dijemur ( kadar air 12% ) Cascara Selesai
Berdasarkan  tabel  3  dijelaskan  bahwa jumlah output yang dihasilkan dari pengolahan 13 kg bahan baku buah ceri kopi ialah 8 botol Strongwine ,  13  kg greenbean peaberry  ialah 124 bungkus Kopi Hijau dan 24 kg kulit buah ceri kopi  ialah 168 bungkus dengan harga jual tiap  produk  yang  berbeda-beda, Strongwine dengan harga Rp100.000.-/botol dengan isi 245 ml/botol. Kopi Hijau dengan harga Rp25.000.- /bungkus  dengan  isi  100  gram/bungkus  dan Cascara  dengan  harga  Rp15.000.-/bungkus dengan  isi  100  gram/bungkus.  Tenaga  kerja langsung  yang  digunakan  dalam  proses pengolahan Strongwine, Kopi  Hijau,  Cascara adalah  sebanyak  2  orang  dan  mendapatkan upah  yang  sama  yaitu  sebesar  Rp141.700/hari dan  diketahui  bahwa  sistem  pengupahan  yang dilakukan oleh pengusaha menggunakan sistem bulanan, yang dimana upah perbulanya sebesar Rp3.400.000/bulan  dimana  jam  kerja  tiap minggunya  adalah  6  hari  terhitung  dari  hari senin hingga hari sabtu yang dan jumlah jam
kerja  perhari  adalah  tujuh  jam.  Faktor konversi Strongwine adalah  0,61  artinya  dari setiap  pengolahan  13  kg  buah  ceri  kopi  akan menghasilkan menghasilkan 8 botol produkdengan  isi  245  ml/  botol.  Faktor konversi  Kopi  Hijau  adalah  9,5  setiap pengolahan  13  kg greenbean Peabearry menghasilkan  124  bungkus  produk  dengan berat  100  gram/bungkus,  dan  faktor  konversi Cascara  adalah  7  artinya  dalam  pengolahan kulit  buah  ceri  dari  setiap  pengolahan  24  kg kulit  kopi  akan  menghasilkan  168  bungkus produk cascara dengan berat 100 gram/bungkus.
Nilai  koefisien  tenaga  kerja  merupakan hasil  dari  pembagian  antara  input  tenaga  kerja dan  input  bahan  baku,  adapun  nilai  koefisien tenaga  kerja Strongwine sebesar  0,2,  Kopi Hijau  sebesar  0,2  dan  Cascara  sebesar  0,1 artinya dari setiap pengolahan 1 kg bahan baku menjadi Strongwine dan Kopi Hijau sama-sama membutuhkan tenaga kerja langsung sebanyak Uraian Kuantitas (unit) Harga(Rp) Total (Rp) Kemasan 124 lembar 500 62.000 49.600 Label kemasan 124 lembar 400 Label expired 124 lembar 25 3.100 Total 114.700 / 124 = 925 No Uraian Nilai Konversi Strongwine Kopi Hijau Cascara Output, Input, Harga 1 Ouput /Total Produksi (unit) A 8 124 168 2 Bahan Baku (Kg) B 13 13 24 3 Tenaga Kerja (orang) C 2 2 2 4 Faktor Konversi D=A/B 0,6 9,5 7 5 Koofesien Tenaga Kerja (Orang/kg) E=C/B 0,2 0,2 0.1 6 Harga Output (Rp/unit) F 100.000 25.000 15.000 7 Upah Tenaga Kerja (Rp/hari) G 141.700 141.700 141.700 Peneriman Keuntungan (Rp/Kg) 8 Harga  Baku/ Kg H 7.692 140.000 0 9 Harga Sumbangan Input Lain (Rp/unit) I 4.000 925 1.325 10 Nilai Ouput / Olahan J=DxF 60.000 237.500 105.000 11 a. Nilai Tambah (Rp) K=J-H-I 48.308 96.575 103.675 b. Rasio Nilai Tambah (%) L%=(K/J)x100 80% 40,1% 98.7% 12 a. Pendapatan Tenaga Kerja (Rp/Kg) M=ExG 21.800 21.800 11.808 b. Pangsa Tenaga Kerja (%) N=(M/K)x100 45,1% 22,6% 11.4% 13 a. Keuntungan (Rp/Kg) O=K-M 26,508 74.775 91.866 b. Tingkat Keuntungan (%) P%=(O/J)x100% 44,2% 31,5% 87,5% Balas Jasa Pemilik Faktor  Produksi 14 Marjin (Rp/Kg) Q=J-H 52.308 97.500 105.000 a. Tenaga Kerja (%) R%= (M/Q)x100 41,7% 22,4% 11.2% b. Sumbangan input lain (%) S%=(I/Q)x100% 7,6% 0,9% 1,9% c Keuntungan . Perusahaan (%) T%=(O/Q)100% 50,7% 76,7% 87.5%
0,2 orang dan Cascara dibutuhkan tenaga kerja langsung sebanyak 0,1 orang, Sumbangan input lain  diperoleh  dari  pembagian  antara  jumlah bahan  penolong.  Adapun  biaya  sumbangan input lain tiap produk tersaji di dalam Tabel 4.
Tabel 4. Biaya sumbangan input lain dalam satu kali proses pengolahan Strongwine,Kopi Hijau dan Cascara . 1. Strongwine
Sumber : Analisis Data Primer 2022.
2. Kopi Hijau
Sumber : Analisis Data Primer 2022
3. Cascara
Sumber : Analisis Data Primer 2022 .
Nilai  output  yang  diperoleh  dari produk Strongwine sebesar  Rp60.000.-,  Kopi Hijau sebesar Rp237.500.- dan Cascara sebesar 105.000.-.  dimana  faktor  konversi  dikalikan dengan  harga  jual  per  unit.  Nilai  tambah  yang dihasilkan  dari  produk Strongwine adalah Rp48.308.- dengan rasio nilai tambah  sebesar
80%,  Kopi  Hijau  adalah Rp96.575.-  dengan rasio nilai tambah  sebesar 40,1%,  dan Cascara adalah Rp103.675.- dengan rasio nilai tambah sebesar 98%. Pendapatan Tenaga Kerja tenaga kerja  langsung  pada  usaha Strongwine ,  Kopi Hijau  adalah  Rp21.800.-     dan  Cascara adalah Rp11.808.- yang merupakan hasil dari perkalian koefisien tenaga kerja dan upah rata- rata  tenaga  kerja  dan  artinya  dari  setiap pengolahan 1 kg tiap bahan baku produk akan menghasilkan  pendapatan  terhadap  tenaga kerja langsung tiap produk . Persentase pangsa tenaga  kerja Strongwine 45,1% , Kopi  Hijau 22,6% dan Cascara adalah 11,4%. Keuntungan dari pengolahan Strongwine sebesar Rp26.508.-/produksi dengan persentase tingkat
keuntungan sebesar 44,2% , Kopi Hijau sebesar Rp74.775.-/produksi persentase tingkat keuntungan sebesar 31,5% dan Cascara sebesar Rp91.866.-/produksi dengan persentase tingkat keuntungan sebesar 87,5%.
Berdasarkan  Tabel  3  dijelaskan  juga bentuk  balas  jasa  produksi  usaha,  yang merupakan   gambaran   dari balas jasa terhadap penggunaan faktor produksi. Marjin merupakan selisih  nilai  output  dengan  harga  bahan  baku yang  digunakan.  Marjin  yang  dihasilkan  dari pengolahan Strongwine sebesar  Rp53.308.- /produksi,  Kopi  Hijau  sebesar  Rp97.500.- /produksi  dan  Cascara  sebesar  Rp105.000.- /produksi.  Hasil    dari    persentase    balas    jasa terhadap    faktor    produksi    pendapatan  tenaga kerja langsung Strongwine sebesar 41,7%, Kopi hijau  sebesar  22,4%  dan  Cascara  sebesar 11,2%,  faktor  produksi  sumbangan  input  lain Strongwine sebesar 7,6%, Kopi Hijau sebesar 0,9% dan Cascara sebesar  1,9%,  dan  keuntungan  .perusahaan pada  pengolahan Strongwine sebesar  50,7%, Kopi Hijau 76,7% dan Cascara sebesar 87,3%.
Perbandingan  Nilai  Tambah Strongwine ,

## Kopi Hijau dan Cascara
Perbandingan nilai tambah pada tahapan pengolahan pengolahan buah ceri kopi menjadi Strongwine , greenbean peabearry  menjadi Kopi  Hijau  dan  kulit  buah  ceri  kopi  menjadi Cascara pada UMKM Binaan KBQ Baburrayyan dapat dilihat pada tabel 5 berikut: Sumber: diolah dari data primer,2022
Berdasarkan  tabel  5  dijelaskan  bahwa nilai  tambah  produk  Kopi  Hijau  lebih  tinggi dibandingkan nilai tambah produk Strongwine dan Cascara. Sudiyono  dalam  Syaputra  (2015) menyatakan    bahwa    faktor-faktor  yang
Uraian Kuantitas (unit) Harga(Rp) Total(Rp) Label kemasan 168 pcs 600 117.600 Kemasan Label expired 168 pcs 168 pcs 700 25 100.800 4.200 Total 222.600/ 168 = 1.325 Variabel Strongwine Kopi Hijau Cascara Nilai tambah (Rp/kg) Rasio nilai tambah % Imbalan Tenaga Kerja (Rp/kg) Keuntungan Pengolahan (Rp/kg) 43.308 80% 21.800 26.508 96.575 40,1% 21.800 74.775 103.675 98,7% 11.808 91.866
mempengaruhi  nilai  tambah  pada  tahap pengolahan  dikategorikan  menjadi  dua yaitu faktor tenknis dan faktor pasar. Faktor teknis  yang  berpengaruh  adalah  kapasitas produksi, jumlah  bahan  baku yang digunakan  dan  jumlah  tenaga  kerja. Sedangkan  faktor  pasar  yang  berpengaruh adalah harga output, harga bahan baku dan biaya  sumbangan  input  lainnya.  Kapasitas produksi, jumlah  bahan baku, harga bahan baku,  jumlah tenaga kerja  yang digunakan pada  usaha  pengolahan.Tinggi  rendahnya nilai tambah dilihat dari besarnya kecilnya persentase  rasio nilai  tambah yang dihasilkan.  Pengolahan  buah  ceri  kopi menjadi Strongwine , dan  kulit  buah  kopi menjadi  Cascara  sama-sama  memberikan rasio  nilai  tambah  yang  tinggi  bedasarkan indikator  nilai  tambah  dengan  rasio  nilai tambah yang  dihasilkan  >40%  dan pengolahan greenbean peaberry  menjadi Kopi Hijau memberikan rasio nilai  tambah  yang  sedang  berdasarkan indikator  nilai  tambah  dengan  rasio  nilai tambah  yang  dihasilkan  15-40%  dan  rasio paling  tinggi  adalah  Cascara  yaitu  sebesar 98,7%,  yang  kedua Strongwine yaitu sebesar  80%  dan  yang  ketiga  yaitu  Kopi Hijau sebesar 40,1% .
Pada  tabel  5,  Imbalan  tenaga  kerja yang  diterima  oleh  tenaga  kerja  langsung Strongwine, Kopi  Hijau sama  yaitu Rp21.800.-, dan
Cascara
sebesar Rp11.808.-,  tinggi  rendahnya  pendapatan yang  diterima  oleh  tenaga  kerja  langsung pada  ketiga  usaha  ini  dipengaruhi  oleh kapasitas  produksi  dan  upah  per  unit produk yang dihasilkan. Keuntungan usaha Kopi  Hijau  lebih  tinggi  dibandingkan Strongwine dan  Cascara.  Hamidah  (2015) menyatakan  bahwa  besarnya  keuntungan dipengaruhi  oleh  nilai  tambah  yang dihasilkan dan imbalan yang diterima oleh tenaga  kerja  dimana  semakin  tinggi  nilai tambah yang dihasilkan maka akan semakin besar  keuntunganya  yang  akan  diperoleh, namun  sebaliknya  semakin  kecil  imbalan yang diterima oleh tenaga kerja maka akan semakin besar nilai tambah yang diperoleh.

## KESIMPULAN

## Pengolahan  buah  ceri  kopi  menjadi
Strongwine , dan kulit kopi menjadi Cascara memberikan    nilai    tambah    yang    tinggi bedasarkan  indikator  nilai  tambah dengan rasio  nilai  tambah  yang  dihasilkan  >40%, dan  pengolahan greenbean peaberry menjadi  Kopi  Hijau  memberikan    nilai tambah  yang  sedang  bedasarkan  indikator nilai  tambah  dengan  rasio  nilai  tambah yang dihasilkan 15-40%. Adapun rasio nilai tambah tertinggi yaitu Cascara dengan rasio nilai tambah sebesar 98.7%, kedua Cascara dengan  rasio  nilai  tambah  yaitu  sebesar 80%  dan  ketiga  Kopi  Hijau  dengan  rasio nilai tambah yaitu sebesar 40%.

## SARAN
Diharapkan  kepada  pelaku  usaha yaitu  UMKM  Binaan  KBQ  Baburrayan untuk  meningkatkan  produksi  agar    nilai tambah  kedua  produk  tersebut  bertambah serta  pendapatan  pelaku  usaha  ikut bertambah. Dan diharapkan kepada peneliti selanjutnya agar melakukan penelitian  mengenai  jalur  pemasaran produk Strongwine, Kopi  Hijau  dan Cascara  dan  hal-hal  yang  belum  diteliti dalam penelitian ini.
Adikristya,  A.  (2017,  JANUARI  27). Mengenal  Lebih  Jauh  Kopi  Lanang. Retrieved from ottencoffee: https://ottencoffee.co.id/majalah/men genal-lebih-jauh-kopi-lanang. Diakses tanggal 18 Februari 2023
BPS. (2020). Provinsi Aceh dalam Angka,
2020.  Aceh:  Badan  Pusat  Statistik Provinsi  Aceh.  Diaksses  tanggal  18 Februari 2023
___ (2020). Kabupaten Aceh Tengah dalam Angka.  Takengon:  Badan  Pusat
Statistik  Kabupaten  Aceh  Tengah. Diakses tanggal 18 Februari 2023
Epaga,    Peggi.  2018.    Analisis    Nilai Tambah    Agroindustri    Pengolahan Kopi  Arabika  Ekspor  diKabupaten
Aceh Tengah (Studi Kasus Pada Oro Coffe  Gayo    dan    KSU  Sara    Ate.
Skripsi Jurusan Agbisnis. Universitas Syiah Kuala.
Hamidah, Mutmaini,. at all. 2015. Analisis
Nilai  Tambah  Agroindustri  Keripik Ubi di Kota Pontianak. Jurnal Social Economic of Agriculture . Volume 4.
Hidayat,    S.,  Marimin,    Suryani,    A., Sukardi,    &  Yani,      M.(2012). Modifikasi      metode  hayami    untuk perhitungan    nilai    tambah  pada rantai   pasok   agroindustri   kelapa sawit. Jurnal  Teknologi  Industri Pertanian, 22(1), 22-31
Kembaren,  E.T.,  &  Muchsin.    (2021).
Pengelolaan pasca panen kopi Arabika Gayo Aceh. Jurnal Visioner & Strategis , 10(1), 29-36.
Kusnadi.  (2020,  November  12). KBQ Baburrayyan  Ekspor  Kopi  Gayo  ke Manca  Negara .  Retrieved  from kategori
nusantara:
http://infopublik.id/kategori/nusanta ra/492191/kbq-baburrayyan-ekspor-
kopi-Gayo-ke-manca-negara#.
Diakses tanggal 18 Februari 2023
Mulato,  S.  (2021,  Mei  01). Fakta  tentang biji  kopi  lanang  peaberry  dulu  kini dan  masa  datang .  Retrieved  from cctc: https://www.cctcid.com/2021/05/01/f akta-tentang-biji-kopi-lanang- peaberry-dulu-kini-dan-masa- datang/ . Diaksses tanggal 18 Februari
Puryantoro,  P.  (2021).  Analisis  nilai tambah  pengolahan  kopi  Arabika  di Kelompok Tani Sejahtera Kabupaten Situbondo. Jurnal Ilmiah Membangun Desa dan Pertanian , 6 (1), 1-6.
Sundari, R. S., Kusmayadi, A., & Umbara, D. S. (2017). Komparasi nilai tambah agroindustri  abon  ikan  lele  dan  ikan patin di Tasikmalaya. Jurnal
Pertanian Agros , 19 (1), 45-54.
Syaputra, Eka dan Iskandarini Satia Negara Lubis.2015.  Analisis  Nilai  Tambah Produk  Olahan  Bolu  dan  Brownis Rambutan. Jurnal on social economic of  agriculture  and  agribusiness 4
(10). Universitas Sumatra Utara.
Wibowo,  Y.,  &  Palupi,  C.  B.  (2022). Analisis  Nilai  Tambah  Pengolahan Biji  Kopi  Arabika  (Studi  Kasus: Rumah Kopi Banjarsengon, Jember). JURNAL AGROTEKNOLOGI , 16 (01), 37-48.
Yuliandri,  M.  T.  2016 .  CASCARA:  TEH DARI CERI KOPI . Retrieved from ottencoffee: https://ottencoffee.co.id/majalah/c ascara-teh-dari-ceri-kopi . Diakses tanggal 18 Februari 2023
Zainura, U (2016). Perilaku Kewirausahaan Petani Kopi Arabika Gayo di Kabupaten Bener Meriah Provinsi Aceh. JURNAL PENYULUHAN, 12(2)
Zikria,  V.  (2020).  Area  Analysis  of Commodity  and  Contribution  of Coffee  to  Regional  Development  in Central Aceh Regency. Jurnal Social Economic of Agriculture , 9 (2).