## Eksplorasi Es Tradisional khas Pontianak: Ce Hun Tiau dan Es Bongko
Febryola Indra 1* , Erelle 2 , Sherla Valensky 3
1,2,3 Pengelolaan Perhotelan/Pariwisata, Universitas Pelita Harapan, 12930, Indonesia Email: febryola.indra@uph.edu
Submitted: 28-04-2024 Revised: 01-05-2024 Accepted:28-05-2024 Online first: 08-06-2024

## ABSTRAK
Kota Pontianak yang biasa dikenal sebagai Kota Khatulistiwa, menjadi salah satu icon dari Kalimantan Barat yang ternyata menyimpan aneka ragam kulinari pencuci mulut dengan cita rasanya  tersendiri.  Macam  kuliner  pencuci  mulut  yang  akan  ditelaah  lebih  lanjut  pada pembahasan  ini  adalah  Eksplorasi  Es  Tradisional  Khas  Pontianak,  Ce  Hun  Tiau  dan  Es Bongko.  Tujuan  dari  pembahasan  ini  adalah  untuk  mengenal  lebih  dalam  makanan tradisional Kota Pontianak di Indonesia yang masih memiliki cita rasa yang unik dan khas dari  setiap  ragam  kulinarinya.  Ce  Hun  Tiau  merupakan  hidangan  pencuci  mulut  asal Pontianak yang sangat kental dengan nuansa Tionghua. Ce Hun Tiau merupakan singkatan dari Ce yang diambil dari kata ciu yang berarti ubi, kata hun yang artinya tepung, dan kata tiau atau tiaw yang berarti balok panjang. Kuliner segar ini disajikan dengan tujuh komposisi bahan utama di dalamnya, yaitu ketan hitam, kacang merah, cincau, bongko (ati pari), santan, gula merah cair dan ce hun tiau itu sendiri sejenis cendol atau candil, berwarna putih yang terbuat  dari  tepung  sagu  dengan  bentuk  yang  panjang  seperti  bentuk  mie.  Sedangkan  Es Bongko  atau  biasa  disebut  Ati  Pari  merupakan  minuman  segar  khas  kota  pontianak  yang biasanya  disajikan  pada  saat  bulan  Ramadhan,  berisikan  potongan  kue  bongko  dan  bahan pelengkap, seperti nangka, sagu mutiara, ketan hitam, buah-buahan dan cincau hitam.
Keywords: Pontianak; Ce Hun Tiau; Es Bongko; Pencuci  mulut

## 1. Pendahuluan
Kota  Pontianak  memiliki  potensi  wisata  yang  sangat  tinggi,  salah  satunya  adalah potensi pengembangan wisata kuliner. Pontianak memiliki kuliner yang beragam, dari segi jenis, cita rasa, dan tampilan yang memiliki ciri khas dan keunikannya tersendiri. Beberapa jenis kuliner masih tergolong tradisional dan belum terkikis dengan inovasi kuliner modern, beberapa diantaranya adalah makanan pencuci mulut khas Pontianak, yaitu Ce Hun Tiau dan Es Bongko.
Ce  Hun  Tiau  merupakan  salah  satu  hidangan  es  yang  berasal  dari  kota  Pontianak, Kalimantan  Barat  yang  masih  tergolong  tradisional,  serta  memiliki  bentuk  penyajian  yang sederhana. Minuman ini biasa disajikan dengan tujuh komposisi bahan utama didalamnya, yaitu kacang merah, cincau, ketan hitam, santan, gula merah cair, bongko atau ati pari, dan Ce Hun Tiau sendiri yang terbuat dari tepung sagu dan berbentuk seperti mie.
Es Bongko merupakan minuman pencuci mulut yang juga berasal dari Kota Pontianak, Kalimantan Barat. Penyajian dari Es Bongko ini masih bersifat tradisional, berupa kue Bongko yang dipotong-potong dan disantap dengan es batu, santan, dan kuah gula merah. Namun karena kreatifitas dan inovasi penjual, Es Bongko mulai disajikan dengan bahan pelengkap lain, seperti potongan buah nangka, sagu mutiara, cincau, dan ketan hitam.
Tujuan utama dari eksplorasi es tradisional Pontianak adalah untuk mendalami dan menelaah lebih jauh mengenai es tradisional Ce Hun Tiau dan Es Bongko yang dapat menjadi sumber  kuliner  tradisional  dalam  meningkatkan  potensi  wisata  kuliner  di  Kota  Pontianak, Kalimantan Barat.

## 2. Metode
Metode  penelitian  yang  digunakan  berupa  metode  deskripsi  kualitatif,  dengan melakukan  wawancara  dan  observasi  sebagai  data  primer  dan  metode  penelitian pengembangan  sebagai  data  sekunder,  dengan  memperoleh  data  dari  artikel-artikel  yang tersedia  dalam  rangka  untuk  mengembangkan,  memperdalam,  dan  menelaah  lebih  lanjut mengenai topik yang bersangkutan.

## 3. Hasil dan Pembahasan

## 3.1. Ce Hun Tiau
GAMBAR 1. 1 Ce Hun Tiau Ahua Gang Waru (Tokopedia)
Ce  Hun  Tiau  merupakan  sebuah  minuman  pencuci  mulut  yang  berasal  dari  Kota Pontianak, Kalimantan Barat. Ce Hun Tiau merupakan singkatan yang berasal dari bahasa Tio Ciu, Ce yang diambil dari kata ciu yang berarti ubi, kata hun yang artinya tepung, dan kata tiau  atau  tiaw  yang  berarti  balok  panjang.  Ce  Hun  Tiau  pertama  kali  diperkenalkan  oleh warga  Tionghua  saat  datang  ke  daerah  Pontianak,  hingga  saat  ini  menjadi  terkenal  dan menjadi salah satu kuliner khas Pontianak.
Kuliner  pencuci  mulut  ini  biasa  disajikan  dengan  tujuh  komposisi  bahan  utama didalamnya, yaitu kacang merah, cincau, ketan hitam, santan, gula merah cair, bongko atau ati pari, dan Ce Hun Tiau yang memiliki kemiripan dengan cendol atau candil, makanan ini berwarna  putih  susu  dengan  tekstur  kenyal  seperti  agar-agar  dan  bongko,  Ce  Hun  Tiau terbuat dari tepung sagu yang berbentuk panjang seperti mie. Untuk menambah kenikmatan dalam menikmati Ce Hun Tiau, biasanya minuman segar ini disajikan dengan es batu atau didinginkan terlebih dahulu di dalam lemari es.
Salah  satu  keistimewaan  yang  terdapat  pada  Ce  Hun  Tiau  adalah  tekstur  kacang merahnya  yang  lembut  dan  hampir  meleleh  di  mulut.  Kacang  merah  yang  digunakan biasanya memiliki karakteristik yang berbeda dengan kacang merah yang umum digunakan. Saat dimasak, kacang merah pada Ce Hun Tiau tetap utuh dan tidak hancur, bulir kacangnya tetap lembut, dan ukuran kacang merahnya lebih kecil daripada ukuran biasanya, warnanya lebih gelap dan memberikan nuansa yang berbeda pada Ce Hun Tiau.
Ce  Hun  Tiau  sendiri  memiliki  tekstur  dan  rasa  kenyal  serta  lembut  seperti  jeli  yang dipadukan denga santan dan kuah gula merah sehingga menghasilkan perpaduan rasa manis dan juga gurih. Ce Hun Tiau cocok jika dipadukan dengan kacang-kacangan yang memiliki tekstur sedikit kasar dan memiliki rasa yang manis dan gurih ketika disantap.
Setelah  mengetahui  tentang  Ce  Hun  Tiau  itu  sendiri,  mulai  dari  sejarahnya,  isi  dari hidangannya, dan juga teksturnya, ada banyak sekali resep – resep yang ada mengenai cara pembuatan  es  Ce  Hun  Tiau.  Di  bawah  ini  dilapirkan  salah  satu  resep  serta  cara  untuk membuat es Ce Hun Tiau yang enak serta mudah untuk dibuat.
Resep Ce Hun Tiau
Bahan-bahan, untuk 4 porsi:
• 1 bungkus ce hun tiaw
Bongko pandan :
• 75 g tepung hun kwe
• 75 ml jus pandan
• 425 ml santan agak kental
• 35 g gula pasir
• 1/4 sdt garam
Kacang merah rebus :
• 100 g kacang merah
• 500 ml air
Bubur ketan hitam :
• 125 g ketan hitam
• 500 ml air
• 50 g gula pasir
• Sejumput garam
• 1 lembar daun pandan
Kuah santan :
• 500 ml santan kekentalan sedang
• Sejumput garam
• 1 lembar daun pandan

## Kuah Gula:
• 100 ml air
• 100 g gula merah
• 2 lbr daun pandan
Pelengkap :
• Cincau
• Es batu
Langkah-langkah pembuatan:
1. Siapkan semua bahan yang akan digunakan
2. Bongko: Campurkan semua bahan didalam satu panci, aduk rata. Kemudian dimasak hingga mengental. Tuang adonan kedalam cetakan, dinginkan, kemudian dipotong.
3. Bubur ketan hitam : Rendam ketan hitam semalam, lalu bilas. Didihkan air, masukkan ketan  dan  garam,  rebus  selama  30  menit.  Masukkan  gula  pasir  dan  aduk  rata, kemudian diamkan selama 15 menit atau hingga mengental. Sisihkan.
4. Kacang merah : Didihkan air, masukkan kacang merah, rebus selama 7 menit, matikan api  dan  diamkan  selama  30  menit,  kemudian  rebus  lagi  selama  5  menit,  kemudian didiamkan kembali selama 30 menit, tiriskan.
5. Kuah santan : Campurkan semua bahan yang digunakan di dalam panci, lalu masak hingga mendidih, sambil diaduk. Sisihkan dan dibiarkan hingga dingin.
6. Kuah gula merah : Campurkan semua bahan, kemudian masak hingga gula mencair dan mendidih. Sisihkan dan dibiarkan hingga dingin.
7. Ce  hun  tiaw : Didihkan air  secukupnya,  masukkan  ce  hun  tiaw  kering lalu  dimasak selama 5 menit, kemudian matikan api kompor, tutup panci berisi ce hun tiaw, biarkan selama 20 menit. Ce hun tiaw akan berubah menjadi bening, kemudian tiriskan.
8. Penyajian : Tata ce hun tiaw, kacang merah, ketan hitam, potongan cincau dan bongko didalam mangkok. Kemudian siram dengan kuah santan dan gula merah, berikan es batu. Minuman es Ce Hun Tiau siap dinikmati.
Melalui resep yang sudah ada, diharapkan bahwa masyarakat Indonesia menjadi lebih mengetahui  lebih  lanjut  mengenai  rasa  es  Ce  Hun  tiau.  Terutama  karena  es  Ce  Hun  Tiau adalah  salah  satu  makanan  tradisional  khas  Indonesia,  sehingga  sebagai  Masyarakat
Indonesia  kita  sebaik  mungkin  harus  bisa  untuk  memperkenalkannya  ke  banyak  orang sehingga es Ce Hun Tiau tidak hilang dari peredaran.

## 3.2. Es Bongko
GAMBAR 1. 2 Es Bongko (Endeus Tv)
Es  Bongko  atau  biasa  disebut  sebagai  Ati  Pari  merupakan  minuman  es  segar  yang berasal dari Kota Pontianak. Es Bongko pada awalnya hanya berisi kue Bongko didalamnya. Namun, pada masa sekarang ini Es Bongko seringkali ditambahkan bahan pelengkap lainnya, seperti ketan hitam, potongan nangka, cincau, dan sagu mutiara. Es Bongko disajikan dengan kuah santan dan gula merah yang menambah rasa gurih dan manis ketika disantap.
Untuk Kue Bongkonya sendiri terbuat dari tepung Hunkwe sehingga memiliki tekstur lembut  ketika  disantap.  Tepung  hunkwe  yang  digunakan  dalam  pembuatan  Kue  Bongko adalah  tepung  yang  terbuat  dari  kacang  hijau  yang  ditumbuk  hingga  bijinya  terbelah, kemudian direndam dalam air bersih selama tiga jam. Kulit kacang hijau yang sudah terlepas lalu  dibuang.  Setelah itu,  biji  kacang hijau  yang sudah  lembut  digiling  hingga benar-benar halus  dan  ditambahkan  air  kembali  hingga  sari  patinya  mengendap.  Endapan  inilah  yang dikeringkan  dan  menjadi  tepung  hunkwe.  Tekstur  makanan  dan  kue  yang  dibuat menggunakan tepung hunkwe akan memiliki tekstur lentur dan kenyal dengan aroma yang khas.
Dari  segi  tampilan,  Es  Bongko  biasanya  berwarna  hijau  dan  disajikan  dengan  bahan pelengkap  seperti  irisan  nangka  dan  kacang  merah.  Dari  segi  tekstur,  Es  Bongko  memiliki tekstur yang padat namun lembut ketika disantap dan disajikan dengan santan dan kuah gula merah.
Es Bongko biasanya terbuat dari tepung hunkwe, air, dan gula yang dimasak hingga matang  kemudian  dituang  kedalam  cetakan.  Cara  membuat  Kue  Bongko  tergolong  cukup mudah, oleh karena itu adanya resep dan cara pembuatan di bawah ini akan menunjukkan bagaimana caranya membuat Kue Bongko, serta menunjukkan bahan – bahan apa saja yang digunakan.
Resep Es Bongko :
Bahan-Bahan
• 150 gram tepung  hunkwe
• 120-gram gula pasir
• ½ sdt garam
• 200 ml santan kemasan + 800 ml air
• Secukupnya pasta pandan
• 2-3 lembar daun pandan, ikat

## Kuah Gula Merah
• 300 – 350-gram gula merah
• 400 ml air
• 2-3 lembar daun pandan, ikat
Kuah Santan
• 1200 ml santan
• 1 sdt garam
• 2-3 lembar daun pandan, ikat

## Pelengkap
• Cincau Parut
• Potongan Nangka
• Sagu Mutiara
• Es Batu
Langkah-langkah pembuatan:
1. Siapkan panci, masukan 150-gram tepung hunkwe, 120-gram gula pasir, ½ sendok teh garam,  200  ml  santan,  800  ml  air,  dan  pasta  pandan  secukupnya.  Kemudian  aduk sampai  tercampur  rata  dan  masukan  daun  pandan  yang  sudah  diikat.  Nyalakan
kompor dan masak di api sedang, aduk terus hingga mengental. Masukan kedalam loyang, kemudian ratakan dan diamkan hingga mengeras, sisihkan.
2. Kuah gula merah : siapkan panci, masukan gula merah yang sudah dipotong-potong, tuangkan 400 ml air, dan masukan daun pandan yang sudah diikat. Masak hingga gula larut, mendidih dan mengental.
3. Kuah santan : masukan santan 1200 ml, satu sendok teh garam, dan daun pandan yang sudah diikat. Masak di atas kompor menggunakan api sedang agak kecil, terus diaduk hingga matang, jaga konsistensi santan agar tidak pecah. Biarkan santan dingin.
4. Potong Kue Bongko yang sudah mengeras sesuai selera menggunakan pisau bergerigi
5. Siapkan bahan pelengkap, seperti nangka yang sudah dipotong-potong kecil, cincau parut, dan sagu mutiara.
6. Saring kuah gula merah agar lebih bersih.
7. Penyajian:  siapkan  wadah  yang  akan  digunakan,  masukan  es  batu  secukupnya, masukan  kue  bongko,  nangka  potong,  sagu  mutiara,  dan  cincau  parut.  Kemudian masukan kuah gula merah dan santan kedalam wadah. Es Bongko siap dinikmati.

## 4. Kesimpulan
Kota Pontianak yang disebut sebagai salah satu potensi wisata kuliner yang berkembang pesat di Indonesia, tentunya banyak menarik wisatawan untuk melakukan perjalanan kuliner di  Kota  Pontianak.  Beberapa  eksplorasi  es  tradisional  di  Kota Pontianak,  Kalimantan  Barat diantaranya adalah Ce Hun Tiau dan Es Bongko. Minuman penyegar yang memiliki ciri khas dan keunikannya tersendiri dengan bentuk penyajiannya yang masih terkenal tradisonal dan sederhana  untuk  dinikmati  dapat  menjadi  potensi  berkembangnya  wisata  kuliner  di Indonesia  yang  sekaligus  juga  menjadi  faktor  pendorong  meningkatnya  operasional pembangunan sektor pariwisata di Indonesia.

## 5. Author's declaration

## Authors’ contributions and responsibilities
√ The authors made substantial contributions to the conception and design of the study.
√ The authors took responsibility for data analysis, interpretation and discussion of results.
√ The authors read and approved the final manuscript.

## Availability of data and materials
√ All data are available from the authors.

## Competing interests
√ The authors declare no competing interest.

## 6. Referensi
[1] S. Mustiani, “No Title,” Ce hun tiau Kuliner khas Kota Pontianak , 2020, [Online]. Available: https://sitimustiani.com/2020/08/ce-hun-tiau-kuliner-khas-pontianak/.
[2] D. U. Heni et al. , “re m,” 2020.
[3] T. Pontianak, “Kuliner Khas Pontianak,” Pontianak: Tim penggerak PKK Kota Pontianak . 2020.
[4] N. Hidayah, “Riset Pasar Konsumen Terhadap Makanan Tradisional Kota Pontianak,” J. Tek. Ind. Univ. Tanjungpura , vol. 3, no. 1, pp. 37 – 44, 2019.
[5] I. Mayasari and A. S. Pasaribu, “Analisis Potensi Wisata Kuliner Dalam Pengembangan Pariwisata Di Kota Pontianak Kalimantan Barat,” J. Pendidik. dan Perhotelan , vol. 1, no. 1, pp. 1 – 15, 2021, doi: 10.21009/jppv1i1.01.
[6] W. Laksana, “Pengaruh kuliner dan budaya terhadap pengembangan pariwisata kota pontianak,” pp. 176– 181, 2016.
[7] F. Indra, Juliana, I. B. Hubner, and N. B. Sitorus, “Development of Gastronomic Tourism Potential in Pontianak West Kalimantan,” J. Inf. Syst. Manag. , vol. 01, no. 05, pp. 1 – 15, 2022, [Online]. Available: https://jisma.org.
[8] D.  Nathanael,  R.  Panggabean,  Ms.  Program  Studi  Sarjana  Kriya,  F.  Seni  Rupa  dan Desain,  and  K.  Kunci,  “Jurnal  Tingkat  Sarjana  bidang  Senirupa  dan  Desain EKSPLORASI  DENIM  DENGAN  TEKNIK  DESTRUKTIF,”  no.  September,  pp.  0– 10, 2013.
[9] M. Nurhamsyah, M. Ridha Alhamdhani, and Rudiyono, “Evaluasi Purna Huni Pasar Tradisional  Kota  Pontianak  Ditinjau  Dari  Aspek  Perilaku  (Studi  Kasus:  Pasar Kemuning Dan Pasar Dahlia),” J. Tek. J. Teor. dan Terap. Bid. Keteknikan , vol. 4, no. 1, pp. 1 – 13, 2020, doi: 10.52868/jt.v4i1.2643.
[10] S. Sundari, “Kulinarium pontianak,” J. Tek. Sipil UNTAN , vol. 13, no. 2, pp. 215 – 226, 2013,
[Online]. Available:
https://jurnal.untan.ac.id/index.php/jtsuntan/article/view/2135.