## OPEN ACCESS
© 2023. Merry Muspita Dyah Utami, Ali Agus, Anang Febri Prasetyo, Aryanti Candra Dewi

## Efek Tepung Jahe Merah sebagai Suplemen Fitobiotik terhadap Performa Ayam Pedaging
Effects of Red Ginger Flour as Phytobiotic Supplement on Broiler Performance
Merry Muspita Dyah Utami 1* , Ali Agus 2 , Anang Febri Prasetyo 1 , Aryanti Candra Dewi 1
1 Department of Animal Science, Politeknik Negeri Jember
2 Faculty of Animal Science, Universitas Gadjah Mada * merry.mdu@polije.ac.id

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji penggunaan tepung jahe merah dalam pakan dengan parameter konsumsi pakan,  pertambahan  bobot  badan,  dan  konversi  pakan  pada  ayam  pedaging.  Sebanyak  72  ekor  ayam  pedaging umur satu hari digunakan dalam penelitian ini yang dibagi menjadi tiga perlakuan pakan, yaitu P1 adalah kontrol (tepung  jahe  merah  0%),  P2  (tepung  jahe  merah  2%),  dan  P3  (menggunakan  tepung  jahe  merah  4%).    Setiap perlakuan  dilakukan  6  pengulangan  dan  masing-masing  ulangan  terdiri  atas  4  ekor  ayam.  Perlakuan  diberikan selama 35 hari, pakan diberikan sesuai kebutuhan pakan ayam pedaging dan air minum diberikan secara ad libitum . Parameter yang digunakan adalah konsumsi pakan, pertambahan bobot badan, dan konversi pakan. Analisis data menggunakan rancangan acak lengkap pola searah, jika terdapat perbedaan rata-rata yang signifikan dilanjutkan uji Duncan. Hasil penelitian terdapat penurunan konsumsi pakan dan konversi pakan pada penggunaan jahe merah (p < 0,05), sedangkan pertambahan bobot badan meningkat signifikan (p < 0,05) dibanding kontrol. Kesimpulan dari penelitian ini, jahe merah memberikan efek positif terhadap performa ayam pedaging dan penggunaan jahe merah sampai dengan level 4% dalam pakan tidak berbeda signifikan.
Kata kunci — ayam pedaging, fitobiotik, jahe merah, performa, suplemen pakan

## ABSTRACT
This study aimed to assess the use of red ginger flour in feed with parameters of feed consumption, body weight gain, and feed conversion in broilers. A total of 72 one-day-old broilers were used in this study divided into three feed treatments: P1 is the control (0% red ginger flour), P2 (2% red ginger flour), and P3 (using 4% red ginger flour).  Each treatment was conducted six repetitions and each replicate consisted of four chickens. Treatments were given for 35 days, feed was given according to broiler feed requirements and drinking water was given ad libitum. The parameters used were feed consumption, body weight gain, and feed conversion. Data analysis used a complete randomized design, if there was a significant difference in the mean followed by Duncan's test. The results showed a decrease in feed consumption and feed conversion in the use of red ginger (p < 0.05), while body weight gain increased significantly (p < 0.05) compared to the control. The conclusion of this study is that red ginger has a positive effect on broiler performance, and the use of red ginger up to 4%l in feed is not significantly different.
Keywords —  broiler, phytobiotic, red ginger, feed supplement, performance

## Pendahuluan
Ayam pedaging adalah jenis ayam unggul hasil  persilangan  dari  bangsa  ayam  yang produktif dalam memproduksi daging [1]. Untuk menstimulasi  pertumbuhan  ayam  pedaging, salah  satunya  menggunakan  antibiotik  yang dapat  mematikan  mikroorganisme  dalam  tubuh ayam  sehingga  performa  produksi  yang  tinggi dapat tercapai [2][3].
Penggunaan  antibiotik  menjadi  isu  yang sangat  serius  di  seluruh  dunia.  Antibiotik  yang dikonsumsi ayam akan menjadi residu, yaitu sisa bahan  yang  tidak  terpakai.  Penggunaan  dalam jangka panjang menyebabkan kekebalan mikroorganisme terhadap antibiotik, di samping itu  konsumsi  daging  yang  mengandung  residu antibiotik dalam jangka panjang dapat membahayakan kesehatan konsumen [4][5][6].
Untuk  mencegah  penggunaan  antibiotik, diupayakan  penggunaan  bahan  lain  yang  dapat membunuh mikroorganisme tetapi tidak meninggalkan  residu  dalam  tubuh  ternak maupun  konsumen  yang  mengonsumsi  produk peternakan [7]. Salah satu cara untuk menghindari  residu  antibiotik  dalam  tubuh  dan produk  unggas  adalah  menggunakan  fitobiotik yang berasal dari tanaman.
Tanaman jahe merah ( Zingiber officinale ), merupakan  tanaman  obat  tradisional  karena mengandung bahan bioaktif seperti oleorisin dan gingerol, yang bermanfaat sebagai anti inflamasi, anti  bakteri,  dan  membantu  mengoptimalkan fungsi organ tubuh [8][9]. Jahe merah memiliki rasa  panas  dan  pedas  secara  tradisional  telah digunakan  sebagai  pengobatan  antikoagulan yaitu mencegah penggumpalan darah, menurunkan  kadar  kolesterol,  dan  antioksidan [10][11] juga digunakan oleh masyarakat sebagai minuman tradisional penghangat badan, antirematik, batuk, diare, dan flu [8][12][13]. Zat aktif dan gingerols dan shogaol pada jahe merah
berfungsi  untuk  menstimulasi  metabolisme energi  [14].  Namun,  penggunaan  jahe  merah sebagai pakan unggas belum banyak dieksplorasi secara komprehensif.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  melakukan kajian  penggunaan  tepung  jahe  merah  dalam pakan  dengan  parameter  konsumsi  pakan, pertambahan  bobot  badan,  dan  konversi  pakan sehingga  dapat  memvalidasi  efeknya  terhadap performa pertumbuhan ayam pedaging.

## Target dan Luaran
Jahe  merah  sebagai  fitobiotik  dengan kandungan  senyawa  bioaktifnya  digunakan sebagai suplemen  fitobiotik  untuk  memperbaiki performa  ayam  pedaging,  sekaligus  sebagai pengganti penggunaan antibiotik.

## Metodologi
Penelitian dilaksanakan di kandang penelitian  ayam  pedaging  Politeknik  Negeri Jember.  Peralatan  yang  digunakan  :  kandang, tempat  pakan,  tempat  minum,  timbangan, pemanas indukan, dan disk mill untuk pembuatan tepung jahe merah.
Pembuatan  tepung  jahe  merah  diawali dengan  pencucian  jahe  merah,  dipotong  tipis- tipis,  dikeringkan  di  bawah  sinar  matahari,  dan digiling. Hasil penggilingan disaring menggunakan  disk  mill  dengan  diameter penyaringan 1 mm sesuai metode [15].
Setiap perlakuan dilakukan 6 pengulangan dan  masing-masing  ulangan  terdiri  atas  4  ekor ayam. Perlakuan diberikan selama 35 hari, pakan diberikan  sesuai  kebutuhan  pakan  ayam pedaging  dan  air  minum  diberikan  secara  ad libitum. Komposisi nutrien pakan basal dan jahe merah  dicantumkan  pada  Tabel  1.  dan kandungan nutrien pakan perlakuan dicantumkan pada Tabel 2.

## Tabel 1. Kandungan Nutrisi Pakan Basal dan Jahe Merah
Bahan Pakan Protein (%) Energi Metabolisme (Kcal/Kg) Serat Kasar (%) Lemak Kasar (%) Abu (%) Pakan basal 18,6 2,840 4,90 6,86 7,84 Jahe merah 0,24 53,50 1,83 0,07 0,13

## Tabel 2. Kandungan Nutrisi Pakan Perlakuan
Bahan Pakan Protein (%) Energi Metabolisme (Kcal/Kg) Serat Kasar (%) Lemak Kasar (%) Abu (%) P1 (kontrol) 18,60 2840,00 4,90 6,86 7,84 P2 (Jahe merah 2%) 18,23 2784,27 4,70 6,72 7,69 P2 (Jahe merah 4%) 17,83 2728,58 4,74 6,59 7,53 Parameter yang digunakan adalah konsumsi pakan, pertambahan bobot badan, dan konversi  pakan.  Konsumsi  pakan  dihitung berdasarkan  selisih  antara  jumlah  pakan  yang diberikan dikurangi dengan sisa pakan, pengukuran  ini  dilakukan  setiap  hari  selama pemeliharaan. Pertambahan bobot badan diperoleh  dengan  menghitung  selisih  antara bobot  badan  akhir  dikurangi  bobot  badan  awal, penimbangan  ini  dilakukan  setiap  minggu selama  pemeliharaan,  dan  konversi  pakan dihitung  dengan  membagi  jumlah  konsumsi
pakan  dengan  pertambahan  bobot  badan  sesuai metode [16].
Analisis  data  menggunakan  rancangan acak lengkap pola searah, jika terdapat perbedaan rata-rata yang signifikan dilanjutkan uji Duncan.

## Pembahasan
Performa  produksi  dengan  parameter konsumsi  pakan,  pertambahan  bobot  badan  dan konversi pakan dicantumkan pada Tabel 3

## Tabel 3. Rata-rata Performa Ayam selama Penelitian
Parameter Perlakuan P1 P2 P3 Bobot Badan Awal (g) 36 36 36 Konsumsi Pakan (g) 2423,17±7,19a 2380,67±6,56b 2368,33±7,31c Pertambahan Bobot badan (g) 1935,83±8,10a 1957,67±9,85b 1954,66±9,41b Konversi Pakan(g/g) 1,25±0,012b 1,22±0,008a 1,21±0.007a

## 4.1. Konsumsi Pakan
Suplementasi  pakan  dengan  jahe merah  menurunkan  konsumsi  pakan  (p  <0,05), nilai konsumsi pakan terendah  pada  jahe merah 4%  sebesar  2368,33  gram,  jauh  di  bawah  rata- rata  konsumsi  pakan  semua  perlakuan  2390,72 gram.  Penurunan  konsumsi  pakan  diduga disebabkan aroma khas jahe merah menurunkan palatabilitas  sesuai  dengan  hasil  penelitian  [17]
konsumsi pakan dipengaruhi palatabilitas pakan, sehingga  penambahan  jahe  merah  dengan  dosis 1,5% akan menurunkan konsumsi pakan karena minyak  atsiri  yang  menimbulkan  bau  yang menyengat [17]. Hasil ini sinergi dengan laporan Swastike  (2012)  palatabilitas  ransum  akan menurun dengan adanya rasa pahit dan bau yang menyengat [18].
Konsumsi  pakan  hasil  penelitian  ini berbeda dengan hasil penelitian [19] jahe merah memiliki  khasiat  untuk  meningkatkan  nafsu makan,  menguatkan  lambung  dan  memperbaiki pencernaan.

## 4.2. Pertambahan Bobot Badan
Dari  Tabel  3.  dapat  dilihat  rata-rata konsumsi pakan perlakuan jahe merah meningkatkan pertambahan bobot badan dibandingkan  kontrol  (p  <  0.05).  Jahe  merah mengandung komponen bioaktif bioaktif berupa oleoresin  dan  gingerol    yang  berfungsi  untuk membantu  mengoptimalkan  fungsi  organ  tubuh [20][17].  Selanjutnya  jahe  merah  menstimulasi enzim  lipase  dan  protease  yang  membantu absorpsi pakan.
Bahan  aktif  dari  jahe  merah  memiliki aktivitas kolagogik yang meningkatkan produksi dan  sekresi  empedu  untuk  mengemulsi  lemak. Minyak atsiri menstimulasi peningkatan relaksasi  usus  halus  sehingga  akan  terjadi peningkatan pencernaan dan penyerapan zat-zat pakan  [21][22].  Minyak  atsiri  dari  jahe  merah membantu kerja enzim pencernaan sehingga laju pakan  meningkat  dan  seiring  dengan  laju pertumbuhan,  produksi  daging  akan  meningkat [20].
Konsumsi  protein  pada  perlakuan  jahe merah  2%  (12,04  g/ekor/hari),  pada  level  4% (12,09  g/ekor/hari)  dibawah  konsumsi  protein kontrol  (12,88  g/ekor/hari),  demikian  pula konsumsi energi pada perlakuan jahe merah 2% dan  4%  masing-masing  189,38  kalori/ekor  hari dan  184,63  kalori/ekor  hari,  sedangkan  kontrol jauh lebih besar, yaitu 196,62 kalori/ekor hari.
Minyak  atsiri  jahe  merah  menghambat pertumbuhan  mikroorganisme  [23]  sehingga fisiologi  ayam  tidak  mengalami  gangguan  dan pakan  lebih  efisien  digunakan  dan  diubah menjadi bobot badan, hal ini berbeda signifikan dengan bobot badan ayam kontrol.
Level  jahe  merah  dalam  pakan  tidak mempengaruhi  pertambahan  bobot  badan  (p  > 0,05)  sehingga  penggunaan  jahe  merah  pada level  yang  berbeda  tidak  memberikan  efek negatif terhadap pertambahan bobot badan ayam pedaging.

## 4.3. Konversi Pakan
Nilai  konversi  ransum  dipengaruhi  oleh pakan  konsumsi  pakan  dan  pertambahan  bobot badan.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa pertambahan  bobot  badan  meningkat  seiring dengan  meningkatnya  penggunaan  jahe  merah dan kunyit dalam pakan.
Adanya  minyak  atsiri  dalam  jahe  merah membantu pencernaan dengan cara merangsang usus  halus  untuk  mensekresikan  sekresi,  enzim lipase,  amilase  dan  tripsin  yang  efektif  untuk memecah  amilosa  kompleks,  sehingga  mudah diserap  dan  dimetabolisme  tubuh  [17].  Zat bioaktif  dalam  jahe  merah  diduga  mengandung zat-zat  yang  dapat  menstimulasi  metabolisme karbohidrat  dan  lemak  dalam  tubuh,  sehingga meningkatkan  efisiensi  pakan  dan  kesehatan ternak.
Konversi pakan menurun dengan penggunaan  jahe  merah  (p  <  0,05),  konsumsi pakan  yang  rendah  dari  pakan  perlakuan menghasilkan  pertambahan  bobot  badan  yang lebih  rendah  dibanding  kontrol  (p  <  0,05). Konversi  pakan  penggunaan  jahe  merah  pada penelitian  ini  jauh  lebih  rendah  daripada penggunaan  jahe  yang  ditambahkan  kencur, temu  kunci,  lengkuas,  kunyit,  bawang  merah, bawang  putih,  bengkuang,  daun  sirih,  sereh, belimbing wuluh, kemangi, temulawak dan temu hitam  sebesar  1,49  sampai  1,59  [24]  dan  jauh lebih  rendah  dari  hasil  penelitian  [25]  konversi pakan  penggunaan  jahe  yang  ditambahkan sambiloto dan temulawak.

## Kesimpulan
Jahe  merah  menurunkan  konsumsi  pakan dan  konversi  pakan,  serta  meningkatkan pertambahan  bobot  badan  ayam  pedaging, sehingga  dapat  disimpulkan  penggunaan  jahe merah  memberikan  efek  positif  terhadap performa  ayam  pedaging.  Penggunaan  jahe merah  sampai  dengan  level  4%  dalam  pakan belum  memberikan  efek  negatif  pada  performa ayam pedaging.

## Daftar Pustaka
[1]  A. R.  Ritonga,  “SKRIPSI:  PERFORMANCE
PRODUKSI BROILER DI PETERNAKAN PT. SINAR TERNAK SEJAHTERA FARM WATES

## KECAMATAN WAY

## LIMA KABUPATEN
PESAWARAN.” Politeknik Negeri Lampung, 2022.
[2]  U.  Gadde,  W.  H.  Kim,  S.  T.  Oh,  and  H.  S.  Lillehoj, “Alternatives  to  antibiotics  for  maximizing  growth performance  and  feed  efficiency  in  poultry:  a  review,” Anim. Heal. Res. Rev. , vol. 18, no. 1, pp. 26–45, 2017.
[3]  Y. Mehdi et al. , “Use of antibiotics in broiler production: Global impacts and alternatives,” Anim. Nutr. , vol. 4, no. 2, pp. 170–178, 2018.
[4]  L.  Tollefson  and  M.  A.  Miller,  “Antibiotic  use  in  food animals: controlling the human health impact,” J. AOAC Int. , vol. 83, no. 2, pp. 245–254, 2000.
[5]  C. Manyi-Loh, S. Mamphweli, E. Meyer, and  A. Okoh, “Antibiotic  use  in  agriculture  and  its  consequential resistance in environmental sources: potential public health implications,” Molecules , vol. 23, no. 4, p. 795, 2018.
[6]  A. Redwan Haque, M. Sarker, R. Das, M. A. K. Azad, and M. M. Hasan, “A review on antibiotic residue in foodstuffs from animal source: global health risk and alternatives,” Int. J. Environ. Anal. Chem. , vol. 103, no. 16, pp. 3704–3721, 2023.
[7]  E. M. A. C. for M. P. for V. U. (CVMP) and E. P. on B. H. (BIOHAZ) et  al. ,  “EMA  and  EFSA  Joint  Scientific Opinion  on  measures  to  reduce  the  need  to  use antimicrobial agents in animal husbandry in the European Union,  and  the  resulting  impacts  on  food  safety (RONAFA),” EFSA J. , vol. 15, no. 1, p. e04666, 2017.
[8]  J. Uddin, H. Ahmed, Y. I. Asiri, G. M. Kamal, and S. G. Musharraf, “Ginger  essential oil: Chemical composition, extraction, characterization, pharmacological activities, and applications,” in Essential Oils , Elsevier, 2023, pp. 345– 376.
[9]  C.  Vikou et  al. , “Diversity, Chemical Compositions and Beneficial Effects of Some Spices and Aromatic Leaves Consumed in Benin and in the World: Critical Review,”
Am. J. Plant Sci. , vol. 14, no. 5, pp. 569–598, 2023.
[10]  D.  R.  A.  Mans,  M.  Djotaroeno,  P.  Friperson,  and  J. Pawirodihardjo,  “Phytochemical  and  pharmacological support for the traditional uses of Zingiberacea species in Suriname-a review of the literature,” Pharmacogn. J. , vol. 11, no. 6s, 2019.
[11]  P. Waghmare, C. Diwane, P. Jadhav, V. Patil, and P. Barhe, “AN OVERVIEW
ON ‘ZINGIBER OFFICINALE’(GINGER),” 2022.
[12]  S.  Sharma,  “Role  of  Ginger  and  its  Components  in Prevention  and  Treatment  of  Common  Cold,” NEW DELHI Publ. , p. 211.
[13]  V.  Menon,  M.  Elgharib,  R.  El-awady,  and  E.  Saleh, “Ginger:  From  serving  table  to  salient  therapy,” Food Biosci. , vol. 41, p. 100934, 2021.
[14]  R. B. Semwal, D. K. Semwal, S. Combrinck, and A. M. Viljoen, “Gingerols and shogaols: Important nutraceutical principles from ginger,” Phytochemistry , vol. 117, pp. 554– 568, 2015.
[15]  H. A. Sari, “Studi Karakteristik Kimia Bakso Sapi (Kajian: Proporsi Tepung Tapioka: Tepung Porang (Amorphophallus  Muelleri  Blume)  dan  Penambahan Garam Dapur).” Universitas Brawijaya, 2014.
[16]  N. Ulupi and S. K. Inayah, “Performa ayam broiler dengan pemberian  serbuk  pinang  sebagai  feed  aditive,” J.  Ilmu Produksi dan Teknol. Has. Peternak. , vol. 3, no. 1, pp. 8– 11, 2015.
[17]  T. WIDJASTUTI, P. ISMAIL, and D. GARNIDA, “THE EFFECT  OF  USE  OF  MIXED  RED  GINGER (ZINGIBER  OFFICINALE  VAR.  RUBRUM)  AND TURMERIC (CURCUMA LONGA) IN THE RATION ON PERFORMANCE AND CARCASS QUALITY OF BROILER.,” Sci. Pap. Ser. D. Anim. Sci. , vol. 64, no. 1, 2021.
[18]  W. Widodo, I. D. Rahayu, A. Sutanto, R. H. Setyobudi, and M.  Mel,  “The  Effectiveness  of  Curcuma  (Curcuma xanthorriza  Roxb.)  Addition  in  the  Feed  toward  Super Kampong  Chicken  Performances:  The  Effectiveness  of Curcuma  in  the  Performances  of  Super  Kampong Chicken,” Proc. Pakistan Acad. Sci. B. Life Environ. Sci. , vol. 56, no. 4, pp. 39–46, 2019.
[19]  N.  B.  Siahaan,  E.  Suprijatna,  and  L.  D.  Mahfudz, “Pengaruh  penambahan  tepung  jahe  merah  (Zingiber officinale var. Rubrum) Dalam ransum terhadap laju bobot badan dan produksi telur ayam kampung periode layer,” Anim. Agric. J. , vol. 2, no. 1, pp. 478–488, 2013.
[20]  T. Widjastuti, D. Garnida, W. Tanwiriah, and R. L. Balia, “Mixed  red  ginger  (zingiber  offinale  var  rubrum)  with turmeric  (curcuma  longa)  as  feed  additive  to  improve conversion meat protein broiler,” 2018.
[21]  N.  A.  Spiridonov,  “Mechanisms  of  action  of  herbal cholagogues,” Med. Aromat. Plants , vol. 1, p. 107, 2012.
[22]  A. Mohagheghzadeh, P. Badr, A. Mohagheghzadeh, and S. Hemmati, “Hypericum perforatum L. and the Underlying Molecular Mechanisms for Its Choleretic, Cholagogue, and Regenerative Properties,” Pharmaceuticals , vol. 16, no. 6, p. 887, 2023.
[23]  A. Das, S. Dey, R. K. Sahoo, S. Sahoo, and E. Subudhi, “Antibiofilm  and  antibacterial  activity  of  essential  oil bearing Zingiber officinale Rosc.(Ginger) Rhizome against multi-drug resistant isolates,” J. Essent. Oil Bear. Plants , vol. 22, no. 4, pp. 1163–1171, 2019.
[24]  L.  Agustina,  “Penggunaan  ramuan  herbal  sebagai  feed additive  untuk  meningkatkan  performans  broiler,” Pros. Lokakarya  Nas.  Inov.  Teknol.  dalam  Mendukung  Usaha Ternak  Unggas  Berdaya  Saing.  Pus.  Penelit.  dan Pengemb. Peternakan, Bogor , 2006.
[25]  A.  A.  Mustika,  “Pemanfaatan  Jamu  Sambiloto, Temulawak,  Madu,  dan  Jahe  terhadap  Performa  Ayam Broiler,” J.  Vet.  dan  Biomedis ,  vol.  1,  no.  1,  pp.  23–28, 2023.