## PENDAMPINGAN PENGEMBANGAN VARIASI PRODUK ROTI DAN JENIS CAKE DI LA-DONAT, DESA TANGGIR, MALO, BOJONEGORO, JAWA TIMUR
Hari Minantyo 1*, Prasetyon Sepsi Winarno 2*, Victor Yuwono 3*, Evita Mei Kusumaningrum 4*, Ivana Aquilera 5*,
Fakultas Pariwisata . Universitas Ciputra Surabaya Email: hari.minantyo@ciputra.ac.id 1. sepsi@ciputra.ac.id 2. Victor.yuwono@ciputra.ac.id 3.

## Abstrak
Makanan dan Minuman (MaMin), adalah kebutuhan yag sangat mendasar terhadap kehidupan manusia.  Kota  Bojonegoro  merupakan  ”Kompetensi  Inti  Industri  Daerah”  berdasarkan Undang-Undang  No  3  Tahun  2014  tentang  perindustrian  yang  kemudian  dijabarkan  dalam Rencana Induk Pembangunan Industri di Desa Tanggir Kecamatan Malo Kota Bojonegoro. La- Donat    merupakan  mitra  yang  bergerak  dalam  industri  makanan  yaitu  donat  dan  roti,  yang sedang  berusaha  menangkap  peluang  untuk  mengembangkan  usaha    ”jajanan”    khususnya donat dan roti di Desa Tanggir. Permasalahan yang dialami oleh mitra ada 6 hal. Permasalahan Pertama  adalah  desain  produk  yang  kurang  variasi.  Kedua  adalah  hanya  tergantung  pada konsumman  yang  datang  ketempat  produk.  Ketiga,  ketidaktepatan  memenuhi  pesanan. Keempat,  kualitas  produk  roti  kurang  bagus.  Kelima,  belum  mempunyai  merek  yang berkarakter. Keenam, kurangnya kegigihan karyawan dalam menghadapi permasalahan. Solusi yang  dalam  permasalahan  ini    adalahpendaampingan    pengembangan  produk  roti  dan  cake yang  sesuai  kebutuhan  masyarakat  sekitarnya,  perbaikan  sistem  sales  dan  marketing  untuk menjaga penjualan agar tidak berfluktuasi, perbaikan sistem manajemen  kebersihan (HACCP), meningkatkan  sistem  operasional  (DIFOTEF),  perbaikan  kualitas  produk  dengan  sistem (organoleptik), menggunakan teknologi proses pemilihan dan penanganan bahan, pengolahan, penyimpanan, penambahan peralatan produksi, dan  pengembangan brand personality produk roti dan cake yang kuat untuk memperkuat identitas Desa Tanggir. pengembangan kemasan yang menarik dan pengembangan jiwa entrepreneurship
Kata Kunci:  Pendampingan, La-Donat Tanggir, Usaha, Roti dan cake.

## Abstract
Food and Beverage, was a human basic needs. Bojonegoro was a “Region Industry Core Standard” according to Indonesian’s law No 3 Tahun 2014 about industry then explained in Tanggir Village Malo sub-district Bojonegoro City industry base development plan. La Donat was a partnership in an food industry that produce bread and doughnuts, which was pursuing on the chance to develop a “jajanan” especially in bread and doughnuts at Tanggir village. There was 6 problem that was was faced by the partner. First, lack of variations on product design. Second, depends on the customer who shopped at the  store.  Third,  unable  to  fulfilled  the  correct  order.  Fourth,  the  bread  quality  were  bad.  Fifth,  an uncharacterized  business  branding.  Sixth,  lack  of  drives  from  the  employee  to  fix  a  problem.  The solution was a mentoring on bread and cake development that was able to fulfilled the market’s needs, organizing  on  sales  and  marketing  system  to  eliminate  price  fluctuation,  organizing  cleaning management  system  (HACCP),  upgraded  operational  system  (DIFOTEF).  Improvement  on  product quality with organoleptic system, applying an supply select and handle technology, processed, storage, addition  on  production  equipment  and  development  on  a  strong  bread  and  cake  brand  personality product to enhance the Tanggir village identity. Development on an appealing packaging and coach on a entrepreneurship mind-set.
Key words: Partnership, La-Donat Tanggir, Business, Bread and Cake

## 1. PENDAHULUAN
Desa  Tanggir,  Malo,  Bojonegoro  adalah  Desa  yang  menurut  geografis,  mata pencahariannya adalah dari hasil agraris, jadi hampir seluruh masyarakat Desa tersebut adalah petani yang mengharapkan hasil bumi. Desa Tanggir dapat dikategorikan sebagai masyarakat kelas bawah.
“La-Donat”  merupakan  perusahaan  yang  bergerak  di  Industri  bakery  beralamat  di  Desa tanggir  RT  002/RW  02  Kecamatan  Malo,  Kabupaten  Bojonegoro  Jawa  Timur.  “La-Donat” didirikan  oleh  Bapak  Lasono,  seorang  petani,  usia  59  tahun.  Ketika  berdiri  tahun  2016, perusahaan tersebut sudah bergerak di bidang usaha penjualan donat dengan variasinya. Pada tahun 2018 “La-Donat” mulai menambah produk baru yakni roti. Dengan tambahan produk baru  tersebut  “La-Donat”  mengalami  kenaikan  omset  penjualan.  Namun  demikian  mulailah muncul  persaingan  usaha  produk  serupa  di  Desa  yang  dekat  dengan  desa  Tanggir.  Struktur Organisasi “La-Donat” masih sangat sederhana. Pemilik sekaligus berfungsi sebagai pimpinan perusahaan. Fungsi di bawahnya adalah bagian produksi. Bagian produksi membawahi proses pemilihan  dan  penyimpanan  bahan,  pemesanan,  penanganan  bahan,  pengolahan  bahan, mengemas, dan penyimpanan produk jadi. Komunikasi dalam perusahaan ini bersifat informal. Koordinasi  dilakukan  untuk  membahas  sesuatu  hal  yang  terjadi  pada  saat  ini  sehingga waktunya  tidak  direncanakan  sebelumnya.  Oleh  karena  itu,  tidak  ada  aturan  ketat.  Rapat biasanya dilakukan di masing-masing unit kerja sehingga tidak semua pekerja terlibat dalam rapat.   Perusahaan  belum  menjalankan  program  keselamatan  kerja.  Pendaftaran  BPJS Ketenagakerjaan masih dilakukan atas inisiatif secara individu oleh satu pekerja saja. Hal ini terjadi karena sebagian besar pekerja bukan pekerja tetap sehingga membuat perusahaan ragu untuk  mengurus  program  keselamatan  kerja  ini.  Perusahaan  juga  belum  berani  memberi jaminan keamanan kerja untuk tidak memberhentikan karyawan tetap. Hal ini terjadi karena adanya belum adanya kontrak kerja. Meskipun demikian rata-rata pekerja sudah bekerja di atas 2 tahun. Sistem upah yang diterapkan berdasarkan upah borongan dalam satu minggu. Banyak tidaknya upah yang diperoleh tergantung pada banyak tidaknya pekerjaan yang mampu mereka selesaikan  dalam  satu  minggu.  Namun,  ada  pula  pekerja  yang  mendapat  gaji  harian  dan bulanan. Disamping gaji, perusahaan juga memberikan bonus sesuai dengan hasil kerja yang sudah mereka berikan pada perusahaan. Dari aspek manajemen ini ada beberapa hal yang perlu ditingkatkan  terkait  dengan  aspek  manajemen  yaitu  gigihnya  karyawan  dalam  menghadapi permasalahan,  fokus  pada  target,  dan  minat  terhadap  pekerjaan  yang  dijalankan  untuk menunjang pencapaian target perusahaan.
Berdasarkan analisis  situasi di atas maka permasalahan Desa Tanggir, Malo, Bojonegoro dapat dirangkum menjadi 6 aspek yaitu:
a. Desain produk yang kurang variasi
b. Keterbatasan pasar dan ketergantungan pada konsumman yang datang ketempat produk
c. Ketidaktepatan memenuhi pesanan (item, jumlah, waktu).
d. Kualitas produk roti kurang bagus seperti tingkat kelembutan dan daya tahan
e. Belum mempunyai merek yang berkarakter
f. Kurangnya kegigihan karyawan dalam menghadapi permasalahan (Sumber daya yang ada belum kompeten)

## 2. METODE  PELAKSANAAN
Metode  yang digunakan  dalam pengabdian kepada masyarakat ini adalah:
a. Desain produk yang kurang variasi, dengan memberikan pendampingan penambahan produk  jenis cake berdasarkan  kebutuhan  masyarakat  sehingga  memperkaya  variasi yang sudah ada.
b. Keterbatasan pasar dan ketergantungan pada konsumman yang datang ketempat produk  dengan  memberikan  pendampingan  pelatihan  perbaikan  sistem  s ales dan marketing.
c. Ketidaktepatan  memenuhi  pesanan  (item,  jumlah,  waktu),  dengan  memberikan pendampingan perbaikan sistem manajemen.
d. Kualitas produk roti kurang bagus seperti tingkat kelembutan dan daya tahan, dengan memberikan pendampingan perbaikan kualitas produk yang sudah ada yakni donat dan roti serta cake
e. Belum  mempunyai  merek  yang  berkarakter,  dengan  memberikan  pendampingan pelatihan pengembangan brand personality.
f. Kurangnya kegigihan karyawan dalam menghadapi permasalahan (Sumber daya yang ada  belum  kompeten),  dengan  memberikan  pendampingan  pelatihan  Pengembangan Jiwa Entrepreneursip
3. Tahapan Pelaksanaan Kegiatan
1. Tahap  Persiapan  Awal  dengan  Based  Line    Survey,    merupakan  survei  pendahuluan  yang bertujuan  untuk  melihat  kecocokan  lokasi  kegiatan  dengan  rencana  program
pendampingan  yang akan dilakukan.
2. Tahap    Penggalangan  Target  Sasaran,  Penggalangan  mitra  kerja    bertujuan  untuk mengoordinasi  dan  mengonsultasikan  kegiatan  yang  dilakukan  oleh  instansi  terkait, yaitu  pemerintah  tingkat  kelurahan  desa  Tanggir  Kecamatan  Malo,  Bojonegoro. Pemerintah  setempat  diharapkan  dapat  memberikan  dukungan  dalam  bentuk mengomunikasikan kepada mitra yang akan didampingi.
Gambar 1 : Matrik Pemecahan masalah Mitra di desa Tanggir Kecamatan Malo, Bojonegoro
Tahap  kegiatan  ini  meliputi  persiapan  materi-materi  yang  akan  diberikan  dan penyediaan sarana pendukung dalam kegiatan penyuluhan.
4. Kegiatan Penyuluhan
Kegiatan ini dilakukan untuk memberi penyuluhan mengenai materi-materi sebagai berikut:
a. Memberikan  penyuluhan  tentang  penambahan  produk  jenis cake berdasarkan kebutuhan masyarakat sehingga memperkaya variasi yang sudah ada.
b. Memberikan penyuluhan untuk perbaikan sistem s ales dan marketing.
c. Memberikan penyuluhan untuk perbaikan sistem manajemen.
d. Memberikan peyuluhan untuk perbaikan kualitas produk yang sudah ada yakni donat dan roti serta cake
e. Memberikan penyuluhan dalam pengembangan brand personality.
f. Memberikan penyuluhan dalam pengembangan jiwa Entrepreneursip

## ”La-Donat”
Pendekatan Penunjang Teknologi Berbasis
Teknologi Tepat Guna Pendekatan Persuasif Pendekatan Pengembangan Mitra Pendekatan Edukatif Teknik pengolahan- Pelatihan 5S
- Pelatihan HACCP - Pelatihan SCM
- Workshop merek - Workshop kemasan
- Pelatihan
- Entrepreneur - Variasi desain Vaariasi produk - Produk website - Renovasi ruang produk - Pembelian peralatan - Desain produk berbasis Kebutuhan masyarakat - Pameran produk - Rancangan sistem sales & Marketing - Panduan DIFOTEF
- Teknologi penanganan bahan
- Teknologi Pengolahan & penyimpanan bahan, produk Web site

## 3. Tahap Pelatihan dalam Bentuk Demonstrasi dan Praktik  Pengembangan  Pembuatan Roti dan cake
Kegiatan pelatihan ini meliputi kegiatan demo oleh pelatih/tim dan kegiatan   praktek dilakukan oleh mitra. Pada kegiatan demonstrasi, tim pelaksana memberi contoh cara membuat  adonan  dasar  untuk  membuat  macam-macam  roti,  adonan  dasar  cake  dan pengembangannya.
1. Tahap   Pembimbingan
Kegiatan ini bertujuan untuk membimbing mitra agar berhasil dalam usaha   pembuatan roti  dan cake dengan variasi isi dan bentuknya.
2. Tahap  Pendampingan
Tahap  ini  dilakukan  melalui  pendekatan  kelembagaan,  yaitu  proses  pendampingan yang  terus-menerus  selama  kegiatan  persiapan  untuk  membuat  usaha  dalam pembuatan roti dan cake yang lebih banyak variasinya agar bisa memenuhi kebutuhan masyarakat yang membutuhkannya.
3. Tahap Evaluasi
Tahap ini  dilakukan  melalui  pendekatan  kelembagaan,  yaitu  proses  pendampingan yang terus-menerus selama kegiatan dalam mengembangkan jenis roti dan cake dalam menjalankan usaha dalam pembuatan roti dan cake dengan variasi isi dan bentuknya.

## 4. Hasil Dan Pembahasan
Kegiatan  persiapan  pelatihan  ini  dimulai  dengan  persiapan  awal  mengadakan  rapat dengan tim pelaksana pada tanggal 25 Nopember 2019. Membahas tentang persiapan yang akan dilakukan dengan mitra di Desa Tanggir, mengenai jadwal pelaksanaan , jenis pengembangan roti dan cake yang akan diberikan,  tambahab pengadan peralatan dan bahan, serta luaran.

## Gambar 1 : Rapat Koordinasi dengan tim
Pameran produk,  Perbaikan Sistem Sales dan Marketing (Produk website)
Gambar 2 : Rapat Koordinasi dengan mitra  di desa Tanggir, Malo, Bojonegoro. Rencana kerja selama pelaksanaan pendampingan dengan mitra.
Pada tanggal 10 Desember 2019, rapat koordinasi, membahas tentang pengembangan kemasan
Pada  tanggal  16  Februari  2020,  pelatihan  pembuatan  pengembangan  produk  roti  dan  cake cara menangani dan menyimpan produk yang sudah jadi sebelum diantar atau diambil oleh konsumen
Gambar 3 : Latihan membuat  pengembangan roti dan cake
Hasil pelatihan yang belum sempurna dan pengetahuan cara seleksi mana produk yang layak atau yang tidak layak dijual.
Rencana  penyerahan  peralatan  penunjang  dan  penyuluhan  tentang  tentang bagaimana pengoperasian pralatan tersebut
Gambar  4  :  Peralatan  tambahan  dan  penyerahan  alat  dan  penyuluhan  berkaitan  dengan HACCP, tentang perawatan  peralatan serta penyimpanannya
Gambar 5 : Kemasan, Resep Pengembangan Roti dan Cake serta Instagram dan Facebook
Instagram : ladonattanggir dan Facebook : ladonattengger

## Gambar 6 : Rapat Laporan Akhir dengan tim Abdimas

## 5. Kesimpulan
Kesimpulan yang dapat diuraikan dari pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat di desa Tanggir Kecamatan Malo, Bojonegoro.
1. Dengan  pelatihan  ini  mitra  usaha  sangat  antusias  mengikuti  kegiatan  dan  berminat  untuk mengaplikasikan  pengetahuan  yang  sudah diperoleh  dalam  usaha  roti  dengan pengembangan jenisnya serta cake.
2. Selama  ini  mitra  usaha  masih  kebingungan  membuat  usaha  roti  yang  sesuai  dengan keinginan  masyarakat  desa  Tanggir  Kecamatan  Malo,  Bojonegoro  dan  sekitarnya  karena produk yang sudah dibuat masih kurang memenuhi kebutuhan konsumen setempat.
3. Dengan  keberhasilan  pelatihan  dalam  pengembangan    roti  dan  cake  dan  variasinya  untuk dapat menciptakan peluang dalam usaha penjualan roti dan cake sehingga bisa menambah meningkatkan pendapatan mitra.

## 8. UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terimakasih ditujukan kepada:
1. Ketua LPPM  Universitas Ciputra Surabaya beserta Timnya.
2. Wakil Ketua Program Studi Jurusan Pariwisata -Bisnis Kuliner, Fakultas Pariwisata Universitas Ciputra Surabaya
3. Kepala Desa Tanggir Wiwik Murtiningsih beserta Perangkat Desa yang terkait.
4. Mitra kerja  Desa Tanggir yang sudah meluangkan waktunya.

## Daftar Pustaka
Hermanto.  2016 Perhitungan Harga Pokok Pesanan (Job Order Costing) Produk Pesa ” BRKT  NUMBER  PLATE  RK56  Pada  PT.  RAHMAD  PERDANA ADHIMETAL ” https://media.neliti.com/publication/164558-ID-none.pdf
Rashinda.  2014 “ Penggunaan  Prosess Costing Method Sebagai Dasar Perhitungan Harga Pokok Produksi Yang Berfungsi Untuk Meningkatkan Akurasi Alokasi Biaya Pada UMKM Ananda Jaya Industri. eprints.dinus.ac.id/17089/1/jurnal_15399.pdf
Suryatna.  2015  Peningkatan Kelembutan Tekstur Roti https://journal.unnes.ac.id/nju/index.php/teknobuga/article
Suyatno.    2013  Pengaruh  Marketing  Mix  terhadap  Penjualan  Sari  Roti  dan  Holland Bakery.Pdf.www.academia.edu/Pengaruh_Merketing_Mix_Terhadap_Penjualan
Setioaji.  2013  Implementasi Metode Fifo (Fist In Fist Out) Pada Inventory System https://repository.widyatama.ac.id/xmlui/handle/123456789/2359
Sri Gustina, Sulmiyati Magfirah, Marsudi 2016. Indonesia Journal of Community Enggegment. Upaya  Pembinaan  Masyarakat  Dalam  Rangka  pengebangan  Susu  Kambing Pasteurisasi (suke) pada Kelompok Tani di Desa Lambanan, Kecamatan Balanipa, Kabupaten Polewali Mandar, Sulawesi Barat.