## TOTAL FENOL, TOTAL FLAVONOID, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, DAN PENGHAMBATAN α-AMILASE PADA ROTI TAWAR DENGAN PENAMBAHAN SARI MENGKUDU

## (Total Phenol, Total Flavonoid, Antioxidant Activity, and Alfa-Amylase Inhibition in White Bread with The Addition of Noni Juice)
Rista Anggriani a* , Sukardi Sukardi a , Sri Winarsih a , Era Adinka a
a Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang, Indonesia
*Penulis Korespondensi Email: rista@umm.ac.id

## ABSTRACT
In previous experiment, researchers have formulated white bread with noni juice at various volumes. The study showed that there was hypoglycemic activity in white bread due to the addition of noni juice tested in  vivo  in  experimental  animals.  Although  it  is  known  to  have  hypoglycemic  activity  (lowering  blood glucose), the mechanism in reducing blood glucose is not known. Therefore, the aim of this research is to determine the mechanism of antidiabetic in white bread with the addition of noni juice by analyzing total phenol, tot al flavonoid, antioxidant activity and α-amylase inhibition. The experimental design used was a simple randomized block design with 5 treatments, consisted of various volume rations (in mL) between water  :  noni  juice  (150:0;  100:50;  50:100;  0:150;  and  0:200  mL)  that  added  to  white  bread.  The  results showed that addition of noni juice significant increase total phenol, total flavonoid, and antioxidant activity of white bread. Moreover, there is a difference between white bread with and without noni juice addition in α-amylase  inhibition.  It  can  be  assumed  that  the  antidiabetic  mechanism  of  noni  juice  applied  in  white bread relied on flavonoids, because flavonoids are known as compounds that can inhibit alpha amylase activity .
Keywords: antidiabetic, α-amylase, bread, flavonoid, noni juice

## ABSTRAK
Penelitian  sebelumnya,  peneliti  telah  memformulasi  roti  tawar  dengan  jus  mengkudu  pada  berbagai volume. Hasil penelitian menunjukkan adanya aktivitas hipoglikemik pada roti tawar akibat penambahan jus  mengkudu  yang  diuji  secara  in  vivo  pada  hewan  coba.  Meskipun  diketahui  memiliki  aktivitas hipoglikemik  (menurunkan  glukosa  darah),  mekanisme  penurunan  glukosa  darah  belum  diketahui.  Oleh karena  itu  penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  mekanisme  hipoglikemik  roti  tawar  dengan penambahan  sari  mengkudu  dengan  menganalisa  total  fenol,  flavonoid  total,  aktivitas  antioksidan  dan penghambatan α-amilase.  Rancangan  percobaan  yang  digunakan  adalah  rancangan  acak  kelompok sederhana  dengan  5  perlakuan,  terdiri  dari  berbagai  rasio  volume  (dalam  mL)  antara  air  :  sari  buah mengkudu (150: 0; 100:50; 50:100; 0:150; dan 0:200) yang ditambahkan pada roti tawar. Hasil penelitian menunjukkan  bahwa  penambahan  sari  buah  mengkudu  berpengaruh  nyata  terhadap  peningkatan  total fenol, flavonoid total, dan aktivitas antioksidan roti tawar. Selain itu terdapat perbedaan antara roti tawar dengan  dan  tanpa  penambahan  jus  mengkudu  dalam  penghambatan α-amilase.  Sehingga  ini  diduga bahwa mekanisme antidiabetes sari buah mengkudu yang diaplikasikan pada roti tawar berkaitan dengan total flavonoid, yang dikenal sebagai senyawa yang dapat menghambat aktivitas alfa amilase.
Kata kunci : antidiabetes, α-amilase, flavonoid, roti, sari mengkudu

## PENDAHULUAN
Roti  tawar  merupakan  makanan  yang digemari  oleh  semua  kalangan,  bahkan sering  dijadikan  makanan  pengganti  nasi. Meskipun  demikian,  roti  tawar  mempunyai mempunyai  nilai  Indeks  Glikemik  (IG)  yang cukup  tinggi  yakni  berkisar  pada  angka  70 (Muflihati, 2017) yang menyebabkan peningkatan  glukosa  darah  secara  cepat pasca konsumsi. Hal inilah yang menyebabkan  roti  tawar  seringkali  dihindari oleh  penderita  diabetes  maupun  penggiat diet.  Untuk  itu,  terdapat  penelitian  telah dilakukan  untuk  menurunkan  nilai  IG  roti tawar  dengan  cara  mensubstitusi  bahan baku  roti  tawar  yang  berbasis  terigu  dengan tepung  porang  dan  suweg  (Widodo  dkk, 2014).  Akan  tetapi  hasil  penelitian  tidaklah cukup  bagus  pada  daya  terima  roti  tawar tersebut.  Panelis  tidak  menyukai  dari  segi tekstur dan warna, dikarenakan ketika terigu disubsitusikan  dengan  bahan  lain,  maka daya  kembang  tidak  maksimal  akibat kurangnya  gluten.  Gluten  berfungsi  sebagai agen  pengembang  yang  secara  alami ditemukan  pada  terigu.  Oleh  karena  itu, peneliti  telah  membuat  roti  tawar  yang  tetap berbasis pada terigu akan tetapi ditambahkan  dengan  bahan  lain  yang bersifat  antidiabetes  yang  berasal  dari  buah mengkudu.
Berdasar  Ramesh  (2015),  mengkudu telah diteliti mempunyai sifat fungsional yakni antihiperglikemik, antilipidemik, dan antioksidan. Mengkudu terdeteksi mempunyai  senyawa  bioaktif  berupa  fenol dan  flavonoid.  Kedua  senyawa  berkontribusi sebagai  senyawa  antioksidan  (Anwar  dan Triyasmono,  2016).  Penelitian  sebelumnya, peneliti  telah  memformulasikan  roti  tawar dengan  sari  mengkudu  pada  berbagai volume  (50,  150,  250  mL)  (Laelatunisa  dkk, 2019).  Penelitian  tersebut  menunjukkan bahwa terdapat adanya aktivitas hipoglikemik  yang  diuji  secara  in  vivo  pada hewan coba. Roti tawar tanpa sari mengkudu  yang  dikonsumsi  oleh  hewan coba  mengalamai  peningkatan  glukosa darah 60 menit pasca konsumsi. Sedangkan glukosa darah hewan coba yang
mengkonsumsi  roti  tawar  yang  ditambahkan 250 mL sari mengkudu, mengalami penurunan  glukosa  darah  mencapai  kondisi normal  pasca  60  menit  konsumsi.  Selain meneliti tentang efek hipoglikemiknya, peneliti  juga  telah  menganalisa  zat  gizi  dan nilai energi dari roti tawar tersebut (Anggriani dkk,  2020).  Hasilnya  menunjukkan  zat  gizi dan  nilai  energi  antara  roti  tawar  dengan penambahan  sari  mengkudu  dibandingkan dengan roti tawar komersial mempunyai nilai yang serupa. Selain itu, uji organoleptik juga dilakukan.  Secara  keseluruhan,  roti  tawar dengan penambahan mengkudu bisa diterima,  meskipun  dari  segi  tesktur  masih perlu diperbaiki.
Meskipun  telah  diketahui  mempunyai aktivitas  hipoglikemik  (penurunan  glukosa darah)  pada  roti  tawar  akibat  penambahan sari  mengkudu,  namun  mekanisme  dalam penurunan glukosa darahnya belum diketahui. Penurunan glukosa darah mempunyai  banyak  mekanisme  diantaranya dengan  menghambat  aktivitas  alfa  amilase. Penghambatan  enzim  ini  menyebabkan kadar  glukosa  darah  menurun  dengan  cara menunda  absorpsi  glukosa  (Fitrianingsih dkk,  2014).  Salah  satu  senyawa  yang mampu  menghambat  aktivitas  alfa  amilase adalah flavonoid (Kaushik et al ., 2015).

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan-bahan  yang  digunakan  meliputi mengkudu  matang  yang  didapatkan  dari petani  Kecamatan  Bandung,  Kabupaten Tulungagung,  tepung  terigu  protein  sedang, mentega,  gula,  ragi  instan,  air,  telur,  garam dan  bread  improver  dari  toko  kimia  di Malang.

## Pembuatan Sari Mengkudu
Pembuatan  sari  mengkudu  dilakukan secara  sederhana  yakni  dengan  memeras buah  mengkudu  yang  sudah  matang  (kulit buah transparan), kemudian dilakukan pemotongan  menggunakan  pisau.  Setelah itu dilakukan pemerasan menggunakan kain. Selanjutnya  dilakukan  pengendapan  untuk memisahkan dari kotoran kemudian disaring
. Tabel 1. Karakteristik Sari Mengkudu Parameter Hasil Analisis pH 3,30 Total Fenol (mgGAE/g) 1058,00 Total Flavonoid (mg QE/g) 719,50 Aktivitas Antioksidan (%) 92,30 Aktivitas Penghambatan α-amilase (%) 27,04
GAE = Gallate Acid Equivalent; QE = Quercetine Equivalent
untuk mendapatkan sari mengkudu.
Pembuatan  Roti  Tawar  Penambahan  Sari Mengkudu
Pada pelaksanaan penelitian ini dilakukan  tahap  awal  yaitu  roti  tawar  dibuat dengan  cara,  pertama  penimbangan  bahan- bahan, kemudian masukkan tepung terigu,susu,  gula,  kuning  telur,  ragi,  dan bread  improver  di  aduk  menggunakan spatula  hingga  tercampur  rata  kemudian ditambahkan  air  dan  sari  mengkudu  dengan berbagai  rasio  dalam  mL  (150:  0;  100:50; 50:100;  0:150;  dan  0:200).  Lalu  dimasukan mentega  dan  garam  di  uleni  hingga  kalis. Setelah  adonan  kalis  diistirahatkan  selama 10  menit.  Setelah  itu  adonan  di  roll  dan digulung  kemudian  diletakkan  pada  cetakan dan  dilakukan  proofing  selama  60  menit. Tahap akhir dipanggang menggunakan oven selama 35 menit dengan suhu 180°C.

## Parameter Penelitian
Pada roti tawar dengan penambahan sari mengkudu  dilakukan  pengamatan  terhadap analisa  aktivitas  antioksidan  ( Burda  and Oleszek, 2001 ); total flavonoid (Chang et al ., 2002);  total  fenol  metode  Folin-Ciocalteu (Hung  dan  Yen,  2002);  penghambatan aktivitas  alfa  amilase  pada  roti  tawar  tanpa dan  dengan  sari  mengkudu  juga  dianalisa dengan mengacu pada metode Sancheti and Seo (2009).

## Analisa Statistik
Pengolahan  data  pada  parameter  total
fenol, flavonoid, aktivitas antioksidan menggunakan analisis ragam ANOVA (Analysis  of  Variance) dan  uji  DMRT (Duncan’s  Multiple  Range  Test) pada  taraf 5%  sebagai  uji  lanjut,  sedangkan  pada parameter  aktivitas  penghambatan alfa amilase menggunakan t-test.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Sari Mengkudu
Sari mengkudu dianalisa karakteristiknya untuk  mengetahui  efek  pengolahan  jika diaplikasikan  pada  roti  tawar.  Hasil  analisa sari mengkudu dapat dilihat pada Tabel 1.
Berdasarkan Tabel 1 aktivitas antioksidan  sari  mengkudu  sangat  tinggi yaitu  92,3%.  Nilai  ini  lebih  tinggi  jika dibanding  pada  penelitian  Kurniawan  (2018) yang menyatakan sari mengkudu yang diteliti mempunyai  aktivitas  antioksidan  sekitar 84,03%.  Aktivitas  antioksidan  jus  mengkudu dinyatakan lebih unggul dibandingkan dengan  tiga  jenis  antioksidan  yang  sudah dikenal  yaitu  vitamin  C,  bubuk  biji  anggur dan  piknogenol.  Hal  ini  diperkuat  oleh pernyataan  Kurniati  dkk  (2019)  menyatakan bahwasanya  buah  mengkudu mengandung sumber  antioksidan  yang  tinggi.  aktivitas antioksidan  buah  mengkudu  disebabkan oleh  kandungan  flavonoid  dan  fenolik  yang terkandung  didalamnya  (Mahadeva  Rao  & Subramanian,  2009).  Hasil  penelitian  Wang dan  Su  (2001)  membuktikan  bahwa  jus mengkudu sangat berpotensi sebagai penghambat radikal bebas.
Tabel 2. Hasil Analisa Total Fenol Roti Tawar Dengan Berbagai Perlakuan
Perlakuan (rasio air : sari mengkudu dalam mL) Total Fenol (mg GAE/g) F0 (150:0) 4,5 a ±0,56 F1 (100:50) 5,81 a ±0,41 F2 (50:100) 9,00 a ± 1,27 F3 (0:150) 19,71 b ±0,94 F4 (0: 200) 23,91 b ±6,18
Keterangan:  angka  angka  yang  tulis  dengan  huruf  berbeda menunjukkan  perbedaan  nyata  menurut  uji  Tukey HSD α = 5%
Tabel 3. Hasil Analisa Total Flavonoid Roti Tawar Dengan Berbagai Perlakuan Perlakuan (rasio air : sari mengkudu dalam mL) Total Flavonoid (mg QE/g) F0 (150:0) 249,50 a ± 33,28 F1 (100:50) 395,50 b ±26,51 F2 (50:100) 413,00 b ±17,74 F3 (0:150) 507,50 c ±24,24 F4 (0: 200) 524,75 c ±18,26 Keterangan:  angka  angka  yang  tulis  dengan  huruf  berbeda menunjukkan  perbedaan  nyata  menurut  uji  Tukey
HSD α = 5%
Total fenol Roti Tawar dengan Penambahan Sari Mengkudu
Berdasarkan  Tabel  2,  sari  mengkudu yang ditambahkan pada roti tawar mempengaruhi  terhadap  nilai  total  fenol Semakin  banyak  sari  mengkudu  yang ditambahkan maka total fenol yang dihasilkan  semakin  tinggi.  Hal  ini  terbukti pada perlakuan F0 (kontrol) mempunyai total fenol terendah (4,53 mg GAE.g -1 ), sementara perlakuan F4 (roti tawar dengan penambahan  200  mL  sari  mengkudu) mempunyai  total  fenol  sekitar  23,91  mg GAE.g -1 .  Jika  dibandingkan  dengan  total fenol  sari  mengkudu  (Tabel  1),  maka  terjadi penurunan  akibat  pengolahan.  Hal  ini selaras dengan penelitian Aisyah dkk (2014) yang  mendapatkan  penurunan  total  fenol pada  terong  dan  wortel  akibat  perebusan dan  pengukusan.  Husni  dkk  (2014)  juga memperkuat  bahwa  total  fenol  Padina  sp menurun  seiring  dengan  suhu  dan  waktu pengovenan.
Meskipun  nilai  total  fenol  roti  tawar dengan  penambahan  sari  mengkudu  jauh lebih rendah jika dibandingkan sari
mengkudu,  akan  tetapi  nilai  ini  lebih  tinggi jika  dibandingkan  dengan  roti  tawar  akibat substitusi  tepung  kedelai  yang  hanya berkisar  sebesar  6,44  mg  GAE/g  (Hayastika et  al .,  2017).  Menurut  Yang  et  al.,  (2011) menyatakan bahwa kematangan buah mengkudu  dapat  meningkatkan  kandungan antioksidan, total fenol dan kandungan asam askorbat  dari  buah  mengkudu,  sehingga semakin matang, kandungan total fenol pada buah mengkudu semakin besar.

## Total  Flavonoid  Roti  Tawar  dengan Penambahan Sari Mengkudu
Fenomena  serupa  juga  terjadi  pada parameter total flavonoid. Berdasarkan Tabel 3 penambahan sari mengkudu mempengaruhi  total  flavonoid  pada  roti tawar.  Total  flavonoid  yang  paling  rendah terdapat  pada  perlakuan  F0  (kontrol)  yaitu dengan  nilai  249,50  mg  QE.g- 1 .  Sedangkan total  flavonoid  yang  paling  tinggi  terdapat pada  perlakuan  F4  (200  mL  sari  mengkudu) dengan  nilai  524,75  mg  QE.g- 1 .  Semakin tinggi  penambahan  sari  mengkudu  dalam pembuatan  roti  tawar  akan  meningkatkan
kadar flavonoid roti tawar. Meskipun demikian,  total  flavonoid  pada  mengkudu cenderung  turun  akibat  pengolahan.  Pada analisa bahan baku (Tabel 1) sari mengkudu mengandung  total  flavonoid  sebesar  719,5 mg  QE.g- 1 . Menurut  Syafrida  dkk  (2018) flavonoid  sangat  sensitif  terhadap  panas. Flavonoid  merupakan  golongan  polifenol dengan  struktur  dasar  berupa  fenol  yang senyawanya mempunyai sifat mudah teroksidasi  dan  sensitif  terhadap  panas (Syafarina dkk, 2017). Selain faktor pemanasan,  total  flavonoid  juga  dipengaruhi pada pelarut Ketika ekstraksi. Pada penelitian  ini,  flavonoid  diujikan  pada  sari mengkudu,  bukan  dalam  bentuk  ekstrak. Sementara  menurut  Agustina  dkk  (2018) untuk  mendapatkan  banyak  senyawa  aktif diantaranya flavonoid, maka methanol direkomendasikan  sebagai  pelarut  efektif dalam proses ekstraksi.
Pada  penelitian  Hayastika et  al .,  (2017) yang  membuat  roti  tawar  dengan  substitusi tepung  kedelai  mendapatkan  total  flavonoid sebesar  14,79  mg  QE/g.    Nilai  ini  lebih rendah  jika  dibandingkan  roti  tawar  dengan penambahan sari mengkudu.

## Aktivitas Antioksidan  Roti Tawar dengan Penambahan Sari  Mengkudu
Analisa  ragam  menunjukkan  adanya pengaruh penambahan sari mengkudu terhadap  aktivitas  antioksidan  pada  roti tawar (Tabel 4). Semakin banyak penambahan  sari  mengkudu  maka  semakin tinggi  aktivitas  antioksidan  pada  roti  tawar. Hal  ini  selaras  dengan  nilai  total  fenol  dan total  flavonoid  (Tabel  2  dan  Tabel  3). Beberapa  penelitian  telah  dilakukan  untuk melihat  hubungan  antara  kandungan  fenol, flavonoid,  dan  aktivitas  antioksidan.  Hasil penelitian  Kao et  al. (2007)  menunjukkan bahwa kandungan fenol dan flavonoid dalam blackberry berbanding lurus dengan aktivitas antioksidan.  Menurut  Hermawan  dkk  (2018) sebagian  besar  antioksidan  dalam  bahan asal tanaman merupakan polifenol.
Meskipun  sari  mengkudu  terdeteksi mempunyai  aktivitas  antioksidan  yang  tinggi
(Tabel  1),  akan  tetapi  aktivitas  antioksidan pada  roti  tawar  dengan  penambahan  sari mengkudu  mempunyai  nilai  yang  sangat rendah  jika  dibandingkan  dengan  sari mengkudu  saja.  Hal  ini  mengindikasikan bahwa  adanya  pengolahan  menyebabkan penurunan  aktivitas  antioksidan.  Menurut Kurniati  dkk  (2019)  suhu  mempengaruhi aktivitas  antioksidan.  Suhu  maksimal  untuk mempertahankan  aktivitas  antioksidan  suatu bahan  adalah  60°C.  Pemanasan  dapat menyebabkan terjadinya dekomposisi senyawa-senyawa  bioaktif  yang  terkandung di dalamnya. Aktivitas antioksidan pada hasil penelitian  ini  lebih  rendah  dibandingkan dengan  roti  tawar  dengan  penambahan sumber  bahan  lain.  Pada  penelitian  Dewi (2015)  roti  tawar  dengan  penambahan ekstrak  kulit  manggis  75,  100,  dan  125  g menghasilkan  aktivitas  antioksidan  berturut- turut  sekitar  81%,  86%,  dan  88%.  Tingginya hasil  aktivitas  antioksidan  pada  penelitian Dewi  (2015)  disebabkan  oleh  kulit  manggis yang  ditambahkan  dalam  bentuk  ekstrak, sedangkan pada penelitian ini buah mengkudu tidak dilakukan ekstraksi melainkan  hanya  diambil  sarinya  saja. Bentuk  ekstrak  diduga  lebih  stabil  terhadap panas.

## Perbandingan  Penghambatan  α-amilase dari 2 perlakuan (F0 dan F4)
Aktivitas penghambatan α-amilase dilakukan  hanya  pada  dua  perlakuan  yakni roti  tawar  kontrol  (tanpa  penambahan  sari mengkudu)  dan  roti  tawar  dengan  sari mengkudu terbanyak (200 mL) (Tabel 5).
Berdasarkan uji t, antara kedua roti tawar tersebut  menunjukkan  bahwa  penambahan sari mengkudu menghasilkan aktivitas p enghambatan  α-amilase  yang  berbeda pada  roti  tawar  dibandingkan  dengan  yang tanpa penambahan sari mengkudu. Aktivitas penghambatan  enzim  pada  roti  tawar  sari mengkudu diduga karena adanya kandungan  flavonoid.  Menurut  Dewanti (2020),  flavonoid  sebagai  inhibitor  non kompetitif pada enzim dapat menurunkan
Tabel 4. Hasil Analisa Antioksidan Roti Tawar Dengan Berbagai Perlakuan Perlakuan (rasio air : sari mengkudu dalam mL) Aktivitas Antioksidan (%) F0 (150:0) 7,40 a ± 1,02 F1 (100:50) 8,34 a ± 1,05 F2 (50:100) 9,53 b ± 0,28 F3 (0:150) 11,82 c ± 0,36 F4 (0: 200) 16,18 d ± 0,85
Keterangan:  angka  angka  yang  tulis  dengan  huruf  berbeda  menunjukkan perbedaan nyata menurut uji Tukey HSD α = 5%
Tabel 5. Karaketristik Bahan Baku Sari Mengkudu
Perlakuan (rasio air : sari mengkudu dalam mL) Aktivitas Penghambatan α-amilase (%) F0 (150:0) 14,12 F4 (0: 200) 19,04 Hasil t-test * *: berbeda
efektivitas  enzim  pada  proses  enzimatik. Sementara  itu  kuersetin  sebagai  salah  satu jenis  flavonoid  dipercayai  memiliki  aktivitas penghambatan enzim.
Proses penghambatan enzim oleh
kuersetin mengakibatkan penyerapan glukosa  ke  dalam  darah  dapat  dikontrol, sehingga  peningkatan  kadar  gula  darah pada  penderita  diabetes  mellitus  dapat dicegah  (Yuan et  al ,  2014).  Penghambatan α-amilase  mempunyai  pengaruh  terhadap metabolisme  dalam  saluran  pencernaan seperti memperlambat pemecahan karbohidrat  sehingga  akan  mengurangi ketersediaan  kalori  yang  mempengaruhi sistem glukosa-insulin (Juge and Svensson, 2006).
Meskipun demikian, nilai aktivitas penghambatan  α-amilase  pada  roti  tawar dengan penambahan 200 mL sari mengkudu  lebih  rendah  dibanding  sari mengkudu saja. Hal ini dikarenakan aktivitas  penghambatan  alfa-amilase  sari mengkudu  juga  lebih  rendah  dibandingkan ekstrak  daun  sambiloto  (Chang,  2020). Pada  konsentrasi  ekstrak  sambiloto  yang terkecil  2,5  mg/mL  mampu  menghambat aktivitas α-amilase 36,69% sedangkan pada konsentrasi terbesar
10
mg/mL menghasilkan  nilai  46,00  %.  Perbedaan hasil  penelitian  tersebut  dapat  disebabkan
oleh  perbedaan  bentuk  sampel  yang digunakan.  Penelitian  ini  menggunakan sampel  berupa  sari,  sedangkan  Chang (2020) berupa ekstrak.

## KESIMPULAN
Kesimpulan dari penelitian ini
menunjukkan  bahwa  penambahan  sari mengkudu meningkatkan total fenol, flavonoid, aktivitas antioksidan, dan aktivitas penghambatan α-amilase. Sementara perlakuan  terbaik  terdapat  pada  F4  dengan penambahan  200  mL  sari  mengkudu menghasilkan  aktivitas  antioksidan  16,18%, total fenol 23,91 mg GAE.g -1 , total flavonoid 524,75  mg  QE.g- 1 dan  pen ghambatan  α- amilase sebesar 19,04%. Roti tawar dengan penambahan  sari  mengkudu  bisa  dijadikan sebagai pangan fungsional.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina,  E.,  Andiarna,  F.,  Lusiana,  N.,
Purnamasari,  R.,  &  Hadi,  M.  2018. Identifikasi  senyawa  aktif  dari  ekstrak daun  Jambu  Air  (syzygium  aqueum) dengan  perbandingan  beberapa  pelarut pada metode Maserasi. Jurnal
Biotropic , 2 (2): 108-118
Aisyah,  Y.,  Rasdiansyah,  R.,  &  Muhaimin,
M. 2014. Pengaruh pemanasan terhadap  aktivitas  antioksidan  pada beberapa jenis sayuran. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia , 6(2) : 28-32
Anggriani,  R.,  Laelatunisa,  N.,  Rizky,  N.,  & Arum,  R.  2020.  Daya  Terima,  Zat  Gizi, dan  Nilai  Energi  Roti  Tawar  Anti- Diabetes  dengan  Penambahan  Sari Mengkudu  ( Morinda  citrifolia L.). Food Technology  and  Halal  Science  Journal ,
3(1), 47-56.
Anwar,  K.,  &  Triyasmono,  L.  2016.
Kandungan Total Fenolik, Total Flavonoid  ,  dan  Aktivitas  Antioksidan Ekstrak Etanol Buah Mengkudu ( Morinda citrifolia L.). Jurnal Pharmascience , 3(1), 83 –92.
Burda,  S.,  &  Oleszek,  W.  2001.  Antioxidant
and antiradical
activities of
flavonoids. Journal  of  agricultural  and food chemistry , 49(6): 2774-2779.
Chang,  C.  C.,  Yang,  M.  H.,  Wen,  H.  M.,  &
Chern,  J.  C.  2002.  Estimation  of  total flavonoid  content  in  propolis  by  two complementary colorimetric
methods. Journal  of  food  and  drug analysis , 10(3) . Chang, M.J.V. 2020. Uji Aktivitas Penghambatan Enzim Alfa-Amilase oleh ekstrak air daun sambiloto (Andrographis  paniculata  Nees)  Secara in  vitro.  Skripsi.  Fakultas  Farmasi. Universitas Sanata Dharma. Yogyakarta Dewanti, A.P. 2020. Uji Aktivitas Penghambatan Enzim Alfa-Amilase oleh ekstrak  air  daun  salam  (Syzygium polyanthum  (Wight)  Walp.)  Secara  in
vitro. Skripsi. Fakultas
Farmasi. Universitas Sanata Dharma. Yogyakarta Dewi.  S.K.  2015.  Rancangan  Pembuatan Roti Tawar Dengan Penggunaan Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia
Mangostana  Lini).  Skripsi.  Jurusan Pendidikan Kesejahteraan. Fakultas Teknik.  Universitas  Negeri  Semarang. Semarang Fitrianingsih, S.P., Maulana, I. T., Choesrina,  R.,  &  Aprilliani,  R.  2014.  Uji Aktivitas  Penghambatan  Alfa  Amilase Ekstrak Daun Tithonia diversifolia Secara In Vitro. Prosiding SNaPP . 108 –
115
Hayastika,  Ansharullah,  &  Asyik,  N.  2017.
Pengaruh  Substitusi  Tepung  Kedelai (Glycine  Max  L)  Terhadap  Aktivitas Antioksidan  Roti  Tawar. Sains  Dan Teknologi Pangan , 2 (4): 684 –691
Hermawan, H., Sari, B. L., & Nashrianto, H.
2018.  Kadar  polifenol  dan  aktivitas antioksidan  ekstrak  etil  asetat  dan metanol  buah  ketapang  (Terminalia catappa  L.). Jurnal  online  mahasiswa (JOM) bidang farmasi , 1(1).
Hung, C. Y., & Yen, G. C. 2002. Antioxidant activity  of  phenolic  compounds  isolated from
Mesona procumbens
Hemsl. Journal  of  Agricultural  and  Food Chemistry , 50(10): 2993-2997.
Husni,  A.,  Putra,  D.  R.,  &  Lelana,  I.  Y.  B. 2014.  Aktivitas  antioksidan  Padina  sp. pada berbagai suhu dan lama pengeringan. Jurnal  Pascapanen  dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan , 9(2):165-173. Juge, N., & Svensson, B. 2006. Proteinaceous inhibitors of carbohydrate ‐ active enzymes in cereals:
implication in agriculture, cereal processing  and  nutrition. Journal  of  the Science of Food and Agriculture , 86(11):
1573-1586
Kao, M. W. S., Woods, F. M., Dozier, W. A., Ebel,  R.  C.,  Nesbitt,  M.,  Jee,  J.,  & Fields,  D.  2008.  Phenolic  content  and antioxidant  capacities  of  Alabama –
grown thornless blackberries. International Journal of
Fruit Science , 7(4): 33-46.
Kaushik,  P.,  Singh,  G.,  Lal  Khokra,  S.,  and Kaushik,  D.  2015.  Bioassay  Guided Fractionation  and  α-Amylase  Inhibitory Activity of Flavanoid Isolated from Pinus roxburghii Sarg. Natural Products Chemistry & Research , 3(4). Kurniati,  D.,  Arifin,  H.  R.,  Ciptaningtyas,  D.,
&  Windarningsih,  F.  2019.  Kajian Pengaruh
Pemanasan Terhadap
Aktivitas  Antioksidan  Buah  Mengkudu  ( Morinda  Citrifolia  )  Sebagai  Alternatif Sumber  Pangan  Fungsional. Jurnal
Teknologi Pangan , 3 (1): 20 –25.
Kurniawan,  D.  2018.  Aktivitas  Antimikroba
Dan  Antioksidan  Ekstrak  Tepung  Daun Dan Buah Mengkudu (Morinda
Citrifolia). Jurnal  Ilmu-Ilmu  Peternakan , 28 (2): 105.
Laelatunisa,  N.,  Rizky,  N.,  Arum,  R.,  & Anggriani,  R.  2019.  Efek  Penambahan Sari  Buah  Mengkudu  ( Morinda  citrifolia L.)  pada  Roti  Tawar  terhadap  Kadar Glukosa  Darah  Pada  Tikus  yang Diinduksi  Aloksan. Food  Technology and  Halal  Science  Journal ,  2(2):  200- 208.
Mahadeva  Rao,  U.  S.,  &  Subramanian,  S.
2009. Biochemical Evaluation of Antihyperglycemic and Antioxidative Effects Of Morinda Citrifolia Fruit Extract Studied In Streptozotocin-Induced Diabetic  Rats. Medicinal  Chemistry
Research , 18 (6): 433 –446.
Muflihati,  I.  2017.  Perlakuan  Pada  Roti
Gandum  Untuk  Menurunkan  Indeks Glikemiknya. Jurnal  Ilmu  Pangan  Dan
Hasil Pertanian , 1(2): 37-49.
Ramesh, S. 2015. Antihyperglycemic,
Antihyperlipidemic and Antioxidative
Effects  pf  Noni (Morinda  citrifolia) Fruits
In  Experimental  and  Clinical  Models.
WNRF Technical Bulletin: 16
Sancheti, S., & Seo, S. 2009. Chaenomeles sinensis:  a  potent  α-and  β-glucosidase inhibitor. American Journal of Pharmacology  and  Toxicology , 4 (1):  8-
11.
Syafarina, M., Taufiqurrahman, I., &
Edyson,  E.  2017.  Perbedaan  Total
Flavonoid  Antara  Tahapan  Pengeringan
Alami  dan  Buatan  Pada  Ekstrak  Daun Binjai (Mangifera caesia)(Studi pendahuluan terhadap proses
pembuatan  sediaan  obat  penyembuhan luka). Dentin , 1 (1); 84-88
Syafrida,  M.,  Darmanti,  S.,  &  Izzati,  M.
2018.  Pengaruh  Suhu  Pengeringan
Terhadap  Kadar  Air,  Kadar  Flavonoid dan  Aktivitas  Antioksidan  Daun  dan Umbi  Rumput  Teki  (Cyperus  rotundus L.). Bioma: Berkala Ilmiah Biologi , 20 (1):
44-50.
Wang,  M.Y.  and  C.  Su.  2001.  Cancer preventive  effect  of  Morinda  citrifolia (noni).  Ann. NY  Acad.  Sci .  (no.  952): 161−168
Widodo, R., Harijanto, S.D dan Rosida, D.A 2014.  Aspek  Mutu  Produk  Roti  Tawar untuk Diabetesi Berbahan Baku Tepung Porang  dan  tepung  Suweg. Jurnal Agroknow , 2(1): 1-12
Yuan,  E.,  Liu,  B.,  Wei,  Q.,  Yang,  J.,  Chen, L.,  &  Li,  Q.  2014.  Structure  activity relati onships  of  flavonoids  as  potent  α- amylase inhibitors. Natural product communications , 9 (8):1174-11