## JKKP (Jurnal Kesejahteraan Keluarga dan Pendidikan)
Volume 8, Nomor 01, April 2021, Halaman 45-54 p-ISSN: 2303-2375, e-ISSN: 2597-4521 DOI: http://doi.org/10.21009/JKKP.081.05

## BUMBU TABUR TEMPE SEHAT, GURIH DAN PEDAS UNTUK KELUARGA
Dina Nurul Oktavianti 1*) , Meddiati Fajri Putri 1
¹Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Semarang, Gunungpati 50229, Indonesia
*) E-mail: dinanurul987@gmail.com

## Abstrak
Salah satu fungsi keluarga adalah dapat memenuhi kebutuhan pangan dan gizi untuk keluarga. Kandungan protein dari bumbu tabur tempe dapat melengkapi kebutuhan gizi keluarga dengan harga relatif  terjangkau.  Bumbu  tabur  tempe  merupakan  bumbu  yang  fungsinya  untuk  memberikan  rasa pelezat pada makanan atau jajanan. Rasa dan warna pada bumbu tabur bermacam- macam jenisnya menambah  daya  tarik  tersendiri.  Kandungan  gizi  pada  serbuk  cabai  tersebut  dijadikan  penambahan dalam  pembuatan  bumbu  tabur.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  penambahan  serbuk cabai  terhadap  bumbu  tabur  tempe  dengan  prosentase  0%,  20%,  25%,  dan  30%  ditinjau  dari  aspek aroma, warna, rasa, dan tekstur serta untuk mengetahui kandungan protein pada bumbu tabur. Metode pendekatan  yang  digunakan  adalah  metode  eksperimen  dikarenakan  adanya  perlakuan  atau percobaan.  Desain  eksperimen  yang  digunakan  adalah pretest-posttest  control  group  desain .  Hasil analis  yang  diperoleh  kemudian  dianalisa  secara  statistik.  Untuk  mengetahui  kandungan  gizi  protein menggunakan  metode  Kjeldahl.  Berdasarkan  hasil  uji  kesukaan,  sampel  yang  disukai  masyarakat adalah  sampel  B  dengan  penambahan  cabe  25%  dan  rata-rata  84,05%  yang  memiliki  rasa  cukup pedas. Hasil uji laboratorium kandungan protein tertinggi pada sampel K dengan penambahan cabe 0% dan rata-rata prosentase protein 20,45685%.
Kata kunci : bumbu tabur, pedas, tempe

## Tempeh Seasoning Powder Healthy, Tasteful and Spicy For The Family

## Abstract
One of the functions of the family is to be able to meet the food and nutritional needs of the family. The  protein  content  of  the  tempeh  spices  can  complement  the  nutritional  needs  of  the  family  at  a relatively  affordable  price.  Tempeh  seasoning  powder  are  spices  whose  function  is  to  give  delicious flavors to foods or snacks. The flavors and colors of  the various types of sprinkles add  to its special charm. The nutritional content of the chili powder is used as an addition in the manufacture of sprinkles. The purpose of this study was to determine the addition of chili powder to the sprinkles and to determine the  protein  content  of  the  percentages  0%,  20%,  25%, and 30% in terms of aroma, color, taste, and texture  aspects.  The  approach  method  used  is  the  experimental  method  due  to  the  treatment  or experiment. The experimental design used was the pretest-posttest control group design. Analyst results obtained  were  then  analyzed  statistically.  To  determine  the  nutritional  content  of  protein  using  the Kjeldahl method. Based  on the results of the  preference test, the sample  that the community likes is sample B with the addition of 25% chilies and an average of 84.05% which has a quite spicy taste. The laboratory test results of the highest protein content in sample A with the addition of 0% chilli and an average protein percentage of 20.45685%.
Keywords : seasoning powder, spicy, tempeh

## PENDAHULUAN
Keluarga adalah unit pertama dan institusi dalam masyarakat, dimana hubungan yang terdapat  di  dalamnya  sebagian  besar  sifatnya  berupa  hubungan-  hubungan  langsung. Keluarga memainkan peranan penting dalam membangun kesejahteraan, pengasuhan dan
pendidikan dasar kepada anggota-anggota keluarga (Fahrudin, 2005). Pada semua budaya masyarakat,  tanggungjawab  penjagaan,  perawatan  dan  pengasuhan  anak  dibebankan kepada  institusi  keluarga  (Nock,  1992).  Di  lingkungan  keluarga,  anak  akan  mendapatkan kebutuhan  kebutuhan  yang  diperlukan  oleh  anak,  mulai  dari  kebutuhan  jasmani  seperti sandang, pangan dan papan hingga kebutuhan rohani seperti bimbingan, pendidikan, dan kasih sayang dari orang tua (Soetjiningsih, 2012).
Fungsi keluarga adalah ukuran dari bagaimana sebuah keluarga beroperasi sebagai unit  dan  bagaimana  anggota  keluarga  berinteraksi  satu  sama  lain.  Fungsi  keluarga mempengaruhi kapasitas kesehatan dan kesejahteraan seluruh anggota keluarga (Families, 2010).  Peran  keluarga  menggambarkan  seperangkat  perilaku  antar  pribadi  serta  harapan dari  keluarga  tersebut,  sehingga  dapat  dikatakan  bahwa  keluarga  merupakan  peran terpentimg yang pertama kali menyusun menu makanan kaya akan gizi.
Saat  ini,  Indonesia  masih  menghadapi  tantangan  besar  dalam  bidang  gizi  yaitu  gizi kurang  dan  gizi  lebih,  pada  masalah  gizi  kurang  disebabkan  oleh  kemiskinan,  kurangnya bahan pangan, kurangnya pengetahuan tentang gizi, akan tetapi masalah yang dialami dari gizi lebih kebanyakan disebaban oleh kurangnya tingkat pengetahuan tentang gizi di lapisan masyarakat (keluarga) .
Konsumsi  pangan  dengan  gizi  yang  cukup  dan seimbang merupakan faktor  penting untuk  menentukan  tingkat  kesehatan  dan  tingkat  kecukupan  konsumsi  pangan  dan  gizi seseorang  akan  mempengharui  keseimbangan  perkembangan  jasmani  dan  rohani  yang bersangkutan untuk mempertahankan ketahanan pangan tingkat rumah tangga, ditetapkan rekomendasi kecukupan energi dan protein per orang / hari adalah 2.200 kilokalori dan 52 gram (Rahmadi dkk, 2013).
Tempe merupakan produk fermentasi kedelai asli dari Indonesia yang tinggi protein. Muchtadi  (2010)  menjelaskan  bahwa  proses  fermentasi  dalam  pembuatan  tempe  dapat meningkatkan daya cerna protein dan kandungan beberapa macam vitamin B, selain itu zat gizi yang terkandung dalam kedelai mentah juga masih dapat dipertahankan. Nout dan Kiers (2005)  menyatakan  bahwa  manfaat  utama  dari  proses  fermentasi  kedelai  adalah meningkatnya  kualitas  organoleptik  dan  kandungan  gizi  dibandingkan  dengan  bahan mentah.
Masalah utama yang dihadapi pada tempe adalah umur simpannya yang relatif pendek akibat  kadar  airnya  yang  cukup  tinggi,  serta  adanya  kapang  yang  terus  tumbuh  dan berkembang biak, menyebabkan degradasi protein dan membentuk amonia. Amonia yang terbentuk  menyebabkan  munculnya  aroma  busuk  (Astawan,  2013).  Oleh  karena  itu, pembuatan  tepung  merupakan  alternatif  pengolahan  untuk  memperpanjang  daya  tahan simpan dan daya guna tempe (Mursyid et al. 2014).
Pengolahan tempe menjadi tepung memiliki banyak manfaat, antara lain tepung tempe mudah disimpan, ataupun diolah menjadi makanan cepat saji dan dapat digunakan sebagai bahan  baku  pengganti  tepung  atau  digunakan  bersama  tepung  terigu  (Soenardi,  2002). Manfaat  tepung  tempe  yang  lain  adalah  dapat  meningkatkan  kadar  protein  pada  produk, selain itu merupakan salah satu upaya untuk mengurangi ketergantungan masyarakat akan tepung  terigu.  Tepung  tempe  dapat  dijadikan  sebagai  pensubstitusi  tepung  terigu  karena kandungan protein tepung tempe lebih tinggi dari tepung terigu. Selain untuk meningkatkan kadar protein tepung tempe juga dapat dimanfaatkan bagi yang alergi terhadap gluten seperti pada penderita  autis .
Bumbu  tabur  atau seasoning  powder atau  bumbu  perasa  merupakan  bumbu  yang fungsinya  untuk  memberikan  rasa  pelezat  pada  makanan  atau  jajanan.  Rasa  dan  warna pada  bumbu  tabur  bermacam-macam  jenisnya  menambah  daya  tarik  tersendiri.  Jajanan yang  memiliki  bumbu  berwarna  yang  mencolok  membuat  konsumen  tertarik  untuk mengkonsumsinya (Sari, 2017).
Cabai  merupakan  salah  satu  bahan  yang  dapat  digunakan  dalam  bentuk  segar maupun  dalam  bentuk  kering.  Kandungan  Capsaicin  pada  cabai  membuat  cabai  terasa pedas. Cabai dapat diolah menjadi berbagai macam bentuk seperti cabai giling, saus cabe dan bubuk cabai. Salah satu olahan cabai adalah bubuk cabai, yang biasanya digunakan sebagai  perasa  pedas  pada  makanan.  Bubuk  cabe  merupakan  produk  yang  berbentuk bubuk, praktis dalam penyimpanan dan memiliki daya simpan yang lama. Sifat produk bubuk ini  adalah  mempunyai  ukuran  partikel  yang  sangat  kecil,  memilki  kadar  air  yang  sangat rendah (Surdayanti dkk, 2012).
Keju  merupakan  pangan  serba  guna  yang  biasanya  ada  pada  menu  sebagai perangsang  selera,  sebagai  perangsang  selera  keju  biasa  dijumpai  sebagai  keju  untuk pasta, keju olesan atau keju irisan. Keju sudah banyak dikenal oleh masyarakat memiliki nilai gizi yang tinggi. Citarasa keju yang memiliki aroma dan rasa yang khas dapat mencirikan suatu makanan memiliki segmentasi secara khusus (Herawati, 2011).
Pada  penelitian  ini,  tempe  dijadikan  sebagai  tepung  tempe  kemudian  hasil  tepung diaplikasikan pada pembuatan bumbu tabur dengan penambahan prosentase serbuk cabai (0%, 20%, 25%, 39%). Pengembangan formula bumbu tabur dengan penambahan serbuk cabai dilakukan dalam upaya peningkatan kualitas bumbu tabur. Kajian ini dilakukan untuk mendapatkan  komposisi  serbuk  cabai  terbaik  dalam  pembuatan  bumbu  tabur.  Parameter yang  dianalisis  adalah  uji  kesukaan.  Uji  kesukaan  dilakukan  dengan  cara  memberikan kuisioner kepada panelis tidak terlatih untuk mengetahui kriteria uji kesukaan pada bumbu tabur, yang meliputi rasa, warna, tekstur, aroma, dan keseluruhan. Selain itu, penelitian ini juga  bertujuan  untuk  mengetahui  kadar  protein  dari  bumbu  tabur,  sehingga  terciptalah bumbu tabur sehat, gurih dan pedas untuk keluarga yang kaya akan sumber protein.

## METODE
Jenis  penelitian  ini  berupa  eksperimen  (adanya  perlakuan/percobaan).  Desain eksperimen menggunakan metode pretest-posttest control group desain . Objek penelitian ini adalah bumbu tabur dari tepung tempe rasa keju pedas  dengan  penambahan  serbuk  cabai yang  berbeda.  Terdapat  3  jenis  variabel penelitian yaitu variabel bebas, variabel terikat, dan variabel kontrol. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah jumlah penambahan cabai merah dengan prosentase 0%, 20%, 25% dan 30%. Dalam penelitian ini variabel terikatnya adalah uji kesukaan bumbu tabur terhadap panelis dengan indikator warna, rasa, aroma dan tekstur  serta  kandungan  gizi  yaitu  protein.  Dalam  penelitian  ini  variabel kontrolnya  adalah kondisi  bahan,  proses  pembuatan,  dan  kondisi  panelis.  Metode  pengumpulan  data menggunakan  penilaian  subjektif  yaitu  uji  kesukaan  terhadap  bumbu  tabur,  sedangkan penilaian  objektif  dengan  uji  Laboratorium.  (1)  Uji  kesukaan,  untuk  mengetahui  tingkat kesukaan panelis terhadap bumbu tabur dari tepung tempe rasa keju pedas. Uji kesukaan dilakukan dengan menggunakan panelis tidak terlatih sebanyak 80 orang. (2) Uji kandungan protein dilakukan di Laboratorium Chem-Mix Pratama Yogyakarta.

## Pembuatan Tepung Tempe
Te mpe kedelai segar yang diiris tipis, dikukus dalam uap air panas pada suhu  100oC selama 10 menit, kemudian tiriskan untuk mengurangi kadar air dan dinginkan pada suhu kamar.  Selanjutnya  dilakukan  pengeringan  dengan  oven  pengering  atau  dengan  sinar matahari ± 2 hari penjemuran. Tempe kering kemudian diblander. Tepung yang dihasilkan kemudian  diayak  dengan  ayakan  80  mesh,  dan  pengayakan  dilakukan  berulang-ulang sampai memperoleh tepung tempe yang homogen (Rahmawati dan Sumiyati, 2000:4).
Pada  penelitian  ini,  proses  pembuatan  tepung  tempe  yaitu  dengan  menggunakan tempe  segar,  kemudian  tempe  diiris  setebal  0,22  mm,  lalu  dikukus  dengan  suhu  105Oc selama  20  menit,  kemudian  ditiriskan  pada  tampah  untuk mengurangi  kadar  air  pada  suhu kamar. Selanjutnya dilakukan pengeringan dengan suhu 60˚C selama 5̊̊̊̊̊̊̊        jam. Tempe kering
kemudian diblender. Tepung yang dihasilkan kemudian diayak 100 mesh, dan pengayakan dilakukan berulang- ulang sampai memperoleh tepung tempe yang homogen.
Gambar 1. Diagram alir proses pembuatan tepung tempe

## Pembuatan Serbuk Cabai
Cabai  bubuk  dibuat  dari  cabai  yang  telah  dikeringkan,  dan  dilakukan  penepungan untuk memperoleh bentuk seperti bubuk. Penggilingan dilakukan dengan menggunakan alat penggiling sederhana, sesuai tingkat kehalusan yang diinginkan. Cabai bubuk yang telah di olah, dikemas dengan menggunakan botol plastik, toples plastik atau aluminium foil. Cabai bubuk dapat di manfaatkan sebagai bumbu makanan seperti nasi goreng, mie rebus, gulai dan  seasoning  untuk  aneka  kudapan  (Badan  Litbag  Pertanian  Sulawesi  Selatan,  2012). Cabai yang sering dijadikan dalam bentuk bubuk adalah cabai besar (Gardjito, 2013 : 32).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil penelitian membahas hasil analisis data yang disajikan dalam rangka menjawab rumusan permasalahan meliputi data tingkat kesukaan panelis terhadap bumbu tabur dari tepung tempe rasa keju pedas dengan penambahan prosentase cabai yang berbeda yaitu 0%, 20%, 25%, dan 30%, serta data kandungan protein pada bumbu tabur dari tepung tempe rasa  keju  pedas.  Variasi  sampel  yang  digunakan  penelitian  ini  berjumlah  4  sampel  yaitu sampel K (bumbu tabur kontrol), A (bumbu tabur dengan penambahan cabai bubuk 20%) B (bumbu tabur dengan penambahan cabai bubuk 25%), C (bumbu tabur dengan penambahan cabai bubuk 30%).

## Uji Kesukaan
Untuk  mengetahui  tingkat  kesukaan  panelis  digunkan  uji  hedonik  dengan  bertujuan untuk  mengetahui  tanggapan  panelis  terhadap  bumbu  tabur  dari  tepung  tempe  rasa  keju pedas dengan parameter rasa, aroma, warna, tekstur dan keseluruhan.
Rasa. Rasa merupakan faktor yang paling penting daalm menentukan keputusan bagi konsumen  untuk  menerima  atau menolak  suatu produk  pangan. Meskipun  parameter  lain nilainya  baik,  tapi  jika  rasa  tidak  enak  atau  tidak  disukai  maka  produk  akan  ditolak.  Ada empat jenis rasa dasar yang dikenali manusia yaitu asin, asam, manis dan pahit. Sedangkan rasa lainnya merupakan perpaduan dari keempat rasa tersebut.
Penambahan serbuk cabai yang bervariasi bertujuan untuk mendapatkan formula yang disukai  panrlis.  Cabai  juga  berperan  dalam  mempertahankan  mutu  produk  pangan  akibat kerusakan  seperti  ketengikan,  perubahan  nilai  gizi,  perubahan  warna  dan  aroma  serta kerusakan fisisk lain pada produk  pangan. Senyawa aktif kimia yang terdapat pada cabai adalah capsaicin (minyak atsiri), yang tersimpan dalam daging buah, biji atau dalam tempat melekatnya biji.
Capsaicin  berperan  sebagai  bakterisida  dan  fungisida.  Capsaicin  termasuk  dalam golongan kapsasinoid, yaitu zat pedas yang terdapat pada tumbuh- tumbuhan, bersifat larut dalam lemak (non polar) dan mudah teroksidasi dalam penyimpanan.
Hasil penilaian uji kesukaan oleh panelis tidak terlatih pada indikator rasa (pedas gurih) dari  keempat  sampel  bumbu  tabur  yaitu  sampel  K  dengan  cabe  0%  memiliki  retara  3,0, sampel  A  dengan  cabe  20%  memiliki  retara  3,627,  sampel  B  dengan  cabe  25%  memiliki retara  3,7375  dan  sampel  C  dengan cabe  30% memiliki  retara  3,4125. Rasa  pedas  gurih pada sampel K dengan cabe 0% cukup disukai masyarakat, sedangkan rasa pedas gurih pada sampel A dengan cabe 20%, sampel B dengan cabe 25% dan sampel C dengan cabe 30% disukai oleh masyarakat.
Gambar 1. Nilai rata-rata rasa bumbu tabur
Keterangan : K = Bumbu tabur kontrol, 100 gr tepung tempe A = Bumbu tabur dengan presentase cabe 20% B = Bumbu tabur dengan presentase cabe 25% C = Bumbu tabur dengan presentase cabe 30%

## Rasa
Rasa
Aroma. Aroma  mempunyai  peranan  yang  sangat  penting  dalam  penentuan  derajat penilaian  dan  kualitas  suatu  bahan.  Selain  bentuk  dan  warna,  aroma  atau  aroma  akan berpengaruh dan menjadi perhatian utama. Setelah bau diterima maka penentuan selanjutnya adalah citarasa disamping teksturnya.
Hasil  penilaian  uji  kesukaan  oleh  panelis  tidak  terlatih  pada  indikator  aroma  (khas tempe/tidak langu) dari keempat sampel bumbu tabur disukai masyarakat. Aroma khas tempe pada sampel K dengan cabe 0% memiliki retara 3,5, sampel A dengan cabe 20% memiliki retara 3,91, sampel B dengan cabe 25% memiliki retara 4,07 dan sampel C dengan cabe 30% memiliki retara 3,65. Aroma khas tempe/tidak langu yang palling banyak disukai masyarakat pada sampel B dengan presentase cabe 25%.
Gambar 2. Nilai rata-rata aroma bumbu tabur
Keterangan : K = Bumbu tabur kontrol, 100 gr tepung tempe A = Bumbu tabur dengan presentase cabe 20% B = Bumbu tabur dengan presentase cabe 25% C = Bumbu tabur dengan presentase cabe 30%
Tekstur. Tekstur merupakan sensasi tekanan yang dapat diamati dengan mulut (pada waktu digigit, dikunyah dan ditelan) ataupun dengan perabaan jari. Tekstur juga merupakan faktor mutu yang terlihat nyata dan biasanya dapat diukur serta diawasi dengan mudah karena pada umumnya seluruh permukaan bahan kelihatan dari luar.
Parameter  bumbu  tabur  yang  halus  merupakan  salah  satu  faktor  yang  dapat berpengaruh terhadap mutu bumbu tabur yaitu tekstur. Tekstur halus didapatkan dari bubuk bahan-bahan bumbu tabur, kemudian dicampur menjadi satu sehingga mendapatkan tekstur bumbu tabur yang halus.
Hasil  uji  kesukaan  pada  indikator  tekstur  (halus)  dari  keempat  sampel  bumbu  tabur disukai masyarakat. Tekstur (halus) pada sampel K dengan cabe 0% memiliki retara 3,825, sampel A dengan cabe 20% memiliki retara 4,03, sampel B dengan cabe 25% memiliki retara 4,17 dan sampel C dengan cabe 30% memiliki retara 3,87. Tekstur (halus) yang paling banyak disukai masyarakat pada sampel B dengan presentase cabe 25%.

## Aroma
4.2 3.8 3.6 3.4 3.2 Aroma K A
B C
Gambar 3. Nilai rata-rata tekstur bumbu tabur
Keterangan : K = Bumbu tabur kontrol, 100 gr tepung tempe A = Bumbu tabur dengan presentase cabe 20% B = Bumbu tabur dengan presentase cabe 25% C = Bumbu tabur dengan presentase cabe 30%
Warna. Warna merupakan komponen yang sangat penting untuk menentukan kualitas atau derajat penerimaan suatu bahan pangan. Suatu bahan pangan meskipun dinilai sangat enak  dan  teksturnya  baik,  tetapi  memilki  warna  yang  kurang  sedap  dipandang  atau memberikan  kesan  yang  menyimpang  dari  warna  yang  seharusnya,  maka  tidak  layak dikonsumsi. Penentuan mutu suatu bahan pangan pada umumnya tergantung pada warna, karena warna tampil terdahulu.
Hasil penilaian uji kesukaan oleh panelis tidak terlatih pada indikator warna dari keempat sampel bumbu tabur sangat disukai masyarakat. Pada sampel K dengan cabe 0% memiliki retara 4,212, sampel A dengan cabe 20% memiliki retara 4,41, sampel B dengan cabe 25% memiliki retara 4,525 dan sampel C dengan cabe 30% memiliki retara 4,6265, sehingga warna cokelat kemerahan dipandang sangat menarik oleh masyarakat.
Gambar 4. Nilai rata-rata warna bumbu tabur
Keterangan : K = Bumbu tabur kontrol, 100 gr tepung tempe A = Bumbu tabur dengan presentase cabe 20% B = Bumbu tabur dengan presentase cabe 25% C = Bumbu tabur dengan presentase cabe 30%

## Tekstur
4.4 4.2 3.6 Tekstur K A
B C
4.6 4.5 4.4 4.3 4.2 4.1 Warna K A
B C
Keseluruhan. Dari  keseluruhan  sampel  kesukaan,  sampel  B  dengan  cabe  25% memiliki  rerata  tertinggi  yaitu  4,50,  sedangkan  sampel  K  dengan  cabe  0%  memiliki  retara 4,3875, sampel A dengan cabe 20% memiliki rerata 4,4375, dan sampel C dengan cabe 30% memiliki  rerata  4,375.  Keempat  sampel  tersebut  termasuk  dalam  kriteria  sangat  disukai masyarakat.
Berdasarkan  uji  kesukaan  terhadap  pembuatan bumbu tabur  dari tepung  tempe  rasa keju pedas meliputi aspek keseluruhan, warna, aroma, tekstur dan rasa yang dilakukan oleh 80  orang  panelis  tidak  terlatih.  Secara  keseluruhan  sampel  yang  sangat  disukai  oleh masyarakat adalah sampel B dengan cabe 25% dan memiliki rata-rata prosentase tertinggi yaitu 84,05% dengan kriteria sangat suka.
Gambar 5. Nilai rata-rata keseluruhan bumbu tabur Keterangan : K = Bumbu tabur kontrol, 100 gr tepung tempe A = Bumbu tabur dengan presentase cabe 20% B = Bumbu tabur dengan presentase cabe 25% C = Bumbu tabur dengan presentase cabe 30%

## Kandungan Protein pada Bumbu Tabur
Fungsi  utama  protein  bagi  tubuh  ialah  untuk  membentuk  jaringan  baru  dan mempertahankan  jaringan  yang  telah  ada.  Protein  juga  digunakan  sebagai  bahan  bakar apabila keperluan energi tubuh tidak terpenuhi oleh karbohidrat dan lemak. Protein ikut pula mengatur berbagai proses tubuh, baik langsung maupun tidak langsung dengan membentuk zat-zat pengatur proses dalam tubuh. Protein mengatur keseimbangan cairan dalam jaringan dan pembuluh darah (Winarno, 1991:50). Serat makanan merupakan bagian dari makanan yang tidak dapat dihidrolisis oleh enzim pencernaan, akan tetapi serat dapat dipakai sebagai obat  sembelit,  gangguan  pencernaan  dan  mengurangi  gangguan  buang  air  besar  pada tubuh.
Hasil  tersebut  diketahui  bahwa  tedapat  kenaikan  kandungan  protein  dari  empat sampel  bumbu  tabur  kontrol,  bumbu  tabur  dengan  prosentase  cabe  20%,  bumbu  tabur dengan  prosentase  cabe  25%,  dan  bumbu  tabur  dengan  prosentase  cabe  30%.  Sampel bumbu tabur kontrol memiliki rata-rata kandungan protein yaitu 20,45685%. Sampel bumbu tabur dengan prosentase cabe 20% memiliki rata-rata kandungan protein yaitu 19,41555%, bumbu  tabur  dengan  prosentase  cabe  25%  memiliki  rata-rata  kandungan  protein  yaitu 17,02215% dan bumbu tabur  dengan prosentase cabe 30% memiliki rata-rata kandungan protein yaitu 16,59945%

## Keseluruhan
4.4 4.2 3.8 3.6 3.4 Keseluruhan K A
B C

## SIMPULAN DAN SARAN
Dari  hasil  penelitian  dapat  disimpulkan  bahwa  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap penambahan serbuk cabai dengan presentase yang berbeda pada bumbu tabur dari tepung tempe rasa keju pedas memberikan perbedaan terhadap warna,  aroma, tekstur, rasa dan secara  keseluruhan  bumbu  tabur.  Dari  keseluruhan  sampel  kesukaan,  sampel  B  dengan cabe 25% memiliki rerata tertinggi yaitu 4,50. sedangkan sampel K dengan cabe 0% memiliki retara 4,3875, sampel A dengan cabe 20% memiliki rerata 4,4375, dan sampel C dengan cabe 30% memiliki rerata 4,375. Penambahan serbuk cabai 25% berdasarkan uji hedonik untuk parameter penerimaan keseluruhan memberikan hasil terbaik. Sampel bumbu tabur kontrol memiliki rata-rata kandungan protein yaitu 20,45685%. Sampel bumbu tabur dengan prosentase cabe 20% memiliki rata-rata kandungan protein yaitu 19,41555%, bumbu tabur dengan  prosentase  cabe  25%  memiliki  rata-rata  kandungan  protein  yaitu  17,02215%  dan bumbu  tabur  dengan  prosentase  cabe  30%  memiliki  rata-rata  kandungan  protein  yaitu 16,59945%. Bumbu tabur dengan kandungan protein tertinggi terdapat pada sampe kontrol dengan  penambahan  cabe  bubuk  0%  yaitu  dengan  rata-rata  20,45685%.  Diharapkan bumbu  tabur  dari  tepung  tempe  rasa  keju  pedas  ini  dapat  menjadi  pelengkap  dalam pemenuhan gizi keluarga.

## DAFTAR PUSTAKA
Astawan M, Wresdiyati T, Widowati S, Bintari SH, Ichsani N. (2013). Karakteristik fisikokimia dan  sifat  fungsional  tempe  yang  dihasilkan  dari  berbagai  varietas  kedelai. Pangan 22(3):241-252.
Fahrudin, A. (2005). Ketahanan institusi keluarga dan kesejahteraan anak. Makalah disajikan dalam  Workshop  Penguatan  Institusi  Keluarga  anjuran  Pusat  Kajian  Perempuan  dan Keluarga, STKS Bandung. 21 September 2005.
Families,  C.a.S.S.,  (2010).  The  State  of  Victoria's  Children  2010.  Victoria:  Families, Communities and Social Suppo rt. p.257.
Garjito, M., (2013). Bumbu, penyedap, dan penyerta masakan Indonesia . Gramedia Pustaka Utama.
Herawati, H., (2011). Peluang Pemanfaatan Tapioka Termodifikasi Sebagai Fat Replacer pada Keju Rendah Lemak. In Seminar Nasional Teknologi Peternakan Dan Veteriner (pp. 411- 419).
Maulina,     A.     (2015). Eksperimen     Pembuatan     Cake     Subtitusi      Tepung Tempe (Doctoral dissertation, UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG).
Mursyid, Astawan M, Muchtadi D, Wresdiyati T, Widowati S, Bintari SH, Suwarno M. (2014). Evaluasi  nilai  gizi  protein  tepung  tempe  yang  terbuat  dari  varietas  kedelai  impor  dan lokal. Pangan 23(1):33-41.
Nout, M. J. R., & Kiers, J. L. (2005). Tempe fermentation, innovation and functionality: update into  the  third  millenium. Journal  of  Applied  Microbiology ,  98(4),  789 –805. https://doi.org/10.1111/j.1365-2672.2004.02471 .x
Rahmadi. Toto Sudargo. Agus Wijanarka. (2013). Perilaku Sadar Gizi dan Ketahanan Pangan Keluarga  Serta  Hubungannya  Dengan  Status  Gizi  Balita  Di  Kabupaten  Tanah  Laut, Kalimantan Selatan. Jurnal Gizi Dan Dietetik Indonesia. Kalimantan Selatan.
Rahmawati, M. dan F. Sumiyati. (2000). Tepung Tempe. Jakarta: Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia.
Sari Ratih Pratiwi. (2017). Identifikasi Dan Penetapan Kadar Rhodamin B Pada Kue Berwarna Merah Di Pasar Antasari Kota Banjarmasin, Jurnal Ilmiah Manuntung (1), 75-84, Vol:1 Issue 2017
Soenardi.T.,  (2002).,  Makanan  Alternatif  Untuk  Ketahanan  Pangan  Nsional.,  Penerbit  Buku Kompas., Jakarta.
Soetjiningsih.,  (2012),  Tumbuh  Kembang  Anak.  Jakarta:  Penerbit  Buku  Kedokteran  EGC. Almatsier S., (2010). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama.
Sudaryati,  L  &  Donny  E.H.  (2012).  Pembuatan  Bubuk  Cabai  Merah  Menggunakan  Variasi Jenis Cabe dan Metode Pengeringan. FTI UPN.
Susilawati,  S.  (2018).  Analisis  Tingkat  Pengetahuan  Pedagang  dalam  Penggunaan Kandungan Zat Pewarna Merah pada Bubuk Cabai dalam Makanan Jajanan di Kelurahan  Tembung  Kecamatan  Medan Tembung  Tahun  2018. Global  Healt  Science (GHS) , 3 (4), 394-399.
Wahidin, U. (2017). Peran strategis keluarga dalam pendidikan anak. Edukasi Islami: Jurnal Pendidikan Islam , 1 (02).