## Analisis Kadar Magnesium dan Kalium pada Garam Rich Minerals
Ary Giri Dwi Kartika 1) , Wiwit Sri Werdi Pratiwi 2) , Novi Indriyawati 3) , Onie Wiwid Jayanthi 4) 1,2,3,4) Program Studi Ilmu Kelautan, Fakultas Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura
2) Pusat Unggulan IPTEK (PUI) Garam
1) arygiri.dwikartika@trunojoyo.ac.id 2) wiwit.swiper@gmail.com
DOI: http://dx.doi.org/10.21107/rekayasa.v12i1.5094

## ABSTRAK
Pemenuhan sumber mineral dalam makanan yang seimbang mampu menunjang terca painya kondisi tubuh yang sehat. Garam rich minerals selain digunakan sebagai bumbu dan penyedap makanan, merupakan salah satu sumber mineral yang dibutuhkan oleh tubuh. Kombinasi Ka n- du n gan NaCl dan berbagai mineral lainnya yang tidak dihilangkan dalam proses produksi garam rich minerals mampu menjaga keseimbangan elektrolit dalam tubuh demi memp ertahankan komposisi keseluruhan fungsi tubuh. Pada penelitian ini, garam rich minerals dihasilkan dari proses penguapan air laut bebas kontaminasi dan tidak menghilangkan berbagai mineral lain  - nya yang terkandung di dalam air laut. Setiap 1000 ml air laut yang direbus menghasilkan rata-rata 34 gram kristal garam. Data analisis kimia menunjukan kadar air sebesar 5%, NaCl se- besa r 88% ; kalium sebesar 0.024% serta magnesium sebesar 0.476%. Dari data tersebut garam rich minerals memenuhi SNI syarat mutu garam gurih.
Kata kunci: Garam, Rich Minerals, Magnesium, Kalium

## Analysis of Magnesium and Potassium Content in Rich Minerals Salt

## ABSTRACT
The Fulfillment of mineral resources in balanced food can support the achievement of a healthy body condition. Rich minerals salt is one of the sources of minerals needed by the body beside it being used as a food seasoning and flavoring. The combination of NaCl content and various other minerals that are not removed in the production process of rich minerals can maintain the electro lyte balance in the body to maintain the overall composition of body functions. In this study, rich mineral salts were produced from contamination-free seawater evaporation processes and did not eliminate various other minerals contained in seawater. Every 1000 ml of boiled sea water produces an average of 34 grams of salt crystals. Chemical analysis data showed a wa- te r content of 5%; NaCl  88%; potassium 0.024% and magnesium 0.476%. From that data, rich minera ls salt fulfill savory salt quality requirements by SNI.
Keywords : Salt, Rich Minerals, Magnesium, Potassium
Journal of Science and Technology http://journal.trunojoyo.ac.id/rekayasa Rekayasa. 2019; 12(1): 1-4 ISSN: 0216-9495 (Cetak) ISSN: 2502-5325 (Online)
Article History: Received: 26 Maret 2019; Accepted: 1 April 2019 ISSN: 2502-5325 (Online) Terakreditasi Peringkat 4 oleh
Kementerian Riset, Teknologi dan Pendidikan Tinggi (ARJUNA), berdasarkan Keputusan Direktur Jenderal Penguatan Riset dan Pengembangan Nomor: 21/E/KPT/2018 tanggal 9 Juli 2018
Cite this as: Kartika, A., Pratiwi, W., Indriawati, N., & Jayanthi, O. (2019). Analisis Kadar Magnesium dan Kalium pada Garam Rich Minerals. Rekayasa, 12(1), 1-4. doi:http://dx.doi.org/10.21107/ rekayasa.v12i1.5094 © 2019 Universitas Trunojoyo Madura

## PENDAHULUAN
Mineral merupakan komponen anorganik, komponen jaringan tubuh dan komponen cairan tubuh yang bekerjasama dengan enzim , hormon, vitamin serta bahan transport lain- nya. Mineral memiliki fungsi dalam pemeliha- ra an jaringan dan fungsi tubuh, peme iharaan keseimbangan asam basa dalam tubuh serta berperan dalam proses metabolisme tubuh.
Dalam  sistem  fisiologi  tubuh  manusia,  mi­ ne ral dibagi menjadi dua, yaitu: (1.) mineral makroele men ( >100 mg/hari) meliputi kalsi- u m (Ca), fosfor (P), kalium (K), sulfur (S), na- trium (Na), klor (Cl) dan magnesium (Mg); (2.) mineral mikroelemen (<100 mg/hari), melipu- ti besi (Fe), Iodium (I), seng (Zn), mangan (Mn), selenium (Se) dan Kromium (Cr). Mineral-min- eral tersebut tidak dapat disintesis di dalam
2 | Kartika, A., dkk., Analisis Kadar Magnesium dan Kalium pada Garam Rich Minerals
tubuh manusia, sehingga harus disuplai dari makanan bergizi untuk memenuhi minimal angka kecukupan gizi tiap individu (Devi, 2010).
Garam dapur yang selama ini digunakan oleh masyarakat umum sebagai bumbu dan penyedap rasa pada makanan, merupakan garam yang diproduksi dari air laut dengan menghilangkan mineral lain agar menda- pat  kan kadar natrium klorida lebih dari 94 % (BSN, 2010). Oleh karena itu, dibutuhkan inova si produk garam kaya mineral dengan cara tanpa menghilangkan mineral-mineral yang ada pada air laut yang akan digunakan seba gai bahan bakunya.
Garam rich minerals merupakan salah satu ga- ram konsumsi yang didapatkan dari pengua- pa n air laut bebas kontaminan, dimana sela- ma proses produksinya tidak menghilangkan unsur-unsur mineral yang terkandung di air laut tersebut. Oleh karena itu, kualitas mineral yang terkandung dalam garam rich minerals sangat bergantung dari kondisi air laut  serta proses evaporasi yang terjadi. Hal inilah yang membuat garam rich minerals memiliki rasa, tektur dan warna yang berbeda-beda. Selai n Natrium klorida, yang berfungsi mengatur denyut jantung dan memelihara keseim ba- ng an pH dalam tubuh, garam rich minerals kaya akan magnesium yang bermanfaat un- tu k mengatur ratusan proses biokimia dalam system metabolism dan kardiovaskuler; kali- um yang penting bagi sistem saraf; zat besi dan sulfur yang mendukung sistem imun dan menstabilkan kondisi tubuh. Kombinasi kandu ngan mineral yang terdapat dalam ga- ram rich minerals mampu menjaga keseim- bangan elektrolit dalam tubuh demi mem- pertahankan komposisi dan sirkulasi darah, kekuatan otot serta keseluruhan fungsi tubuh (Nirmala, 2010; Rismawati, 2012). Berdasar- kan peraturan Menteri Kesehatan RI nomor 30/2013, batas konsumsi garam per orang/ hari adalah adalah 2000 miligram natrium atau setara dengan 5 gram garam dapur (Ke- menkes 2013). Pada penelitian ini, garam rich mineral dihasilkan dari perebusan air laut be- bas kontaminasi, dianalisis kadar air, NaCl ser- ta mineral magnesium dan kalium.

## METODE PENELITIAN Pembuatan Garam Rich Minerals
Sampel air laut diambil di perairan laut Dusun Kotasek, Desa Tanjung, Kec. Pademawu, Ka- bupaten Pamekasan dengan garis lintang 7 o 12’57.69”S; garis bujur 113 o 33’30,24”T dan diambil saat pasang tiba. Sampel kemudian dibawa ke Laboratorium garam program studi ilmu kelautan universitas Trunojoyo Madura
untuk diproses menjadi garam rich miner - als. Setiap Air laut (1000 ml) direbus dengan menggunakan hot plate (T = ± 120 o C) sehing- ga menjadi kristal garam.

## Analisa Kadar Air garam
Sampel garam dihaluskan dengan mortar dan penumbuk, kemudian ditimbang beratnya. Selanjutnya sampel garam di panaskan pada suhu 100 ­ 105ᴼC selama 3 – 5 jam. Setelah itu, sampel didinginkan di dalam desikator. Sampel dipanaskan kembali selama 30 menit setelah didinginkan sampel ditimbang. Kadar air didapatkan dari selisih antara berat awal sebelum pemanasan dan berat sampel sesu- dah pemanasan (AOAC, 1970)

## Analisa Kadar NaCl
Analisa kadar NaCl dilakukan berdasarkan SNI 01-3556 (2000). Sebanyak 50 gr sampel dilarutkan ke dalam 200 mL akuades kemu- dia n disaring dengan menggunakan kertas saring. Sampel yang telah disaring diambil sebanyak 2mL kemudian ditambahkan 1mL K2CrO4 dan 5 tetes metil red. Titrasi larutan sampel dengan menggunakan AgNO3 hingga terbentuk warna merah bata.

## Analisis Kadar Magnesium
Analisa kadar Magnesium dilakukan berdasar- kan SNI 06-6989.12 (2004). Sebanyak 50 gr sampel dilarutkan ke dalam 200 mL akuades. larutan sampel tersebut kemudian disaring dengan menggunakan kertas saring. sebanyak 100 mL larutan sampel yang telah disaring di- tambahkan 2 mL HCl dan dipanaskan hingga kering kemudian ditambahkan 1 mL larutan klorida. Pembuatan larutan baku magnesium 100 ml/l dilakukan dengan mengambil 10 mL larutan standar magnesium (1000 ml/l) dima- sukan ke dalam labu ukur 100 mL, kemudian diencerkan dengan menggunakan akuades hingga tanda terra. Pembuatan larutan baku magnesium 10 mg/l dilakukan dengan memi- pet 50 mL larutan standar magnesium (1000 ml/l) ke adalam labu ukur 100 mL kemudian diencerkan menggunakan akuades hingga batas tera. Pembuatan larutan kerja magne- sium dilakukan dengan memipet larutan baku magnesium 10 ml/l ke dalam labu ukur 100 mL kemudian diencerkan dengan akuades hingga batas tera. Larutan kerja magnesium diukur kadar magnesiumnya dengan menggunakan spektrofotometri serapan atom (SSA) pada panjnag gelombang 285,2 nm. Kadar magne- sium didapatkan dari:
Kadar Mg (mg⁄l)=C×fp Keterangan: C   : kadar hasil pengukuran fp   : faktor pengenceran

## Analisis Kadar Kalium
Analisa kadar kalium dilakukan berdasarkan Rochmawati et.  al (2015). HNO 3 dan HClO 4 ditambahkan pada larutan sampel garam hingga terbentuk endapan. Kemudian, laru- tan tersebut disaring dengan menggunakan kertas saring. Larutan standar Kalium dibuat dengan berbagai konsentrasi yaitu 0,5; 1,5; 2 dan 3 ppm. Selanjutnya masing-masing kon- sentrasi diukur absorbansinya kemudian buat kurva sehingga didapatkan persamaan lini- er dari kurva tersebut. Pembuatan larutan uji dilakukan dengan melarutkan garam dengan menggunakan aquades kemudian ditambah- kan HNO 3 , selanjutnya disaring dan diukur absorbansinya dengan menggunakan SSA. Kadar kalium didapatkan dengan mensubtis- usikan nailai absorbansi larutan uji ke dalam persamaan linier kurva.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Produksi Garam Rich Minerals
Kristal garam rich minerals (Gambar 1) di pro - duk si dari perebusan air laut  (1000 ml)  de n gan suhu (T=±120 o C) selama 2 hari sehing- ga menghasilkan Kristal garam rata-rata 34 gram. Air laut yang digunakan merupakan air laut yang bebas kontaminasi, jauh dari daerah pencemaran udara, laut maupun lingkungan sekitar.
Produksi garam rich minerals berbeda dengan produksi garam konsumsi pada umumnya, karena pada garam rich minerals , kandungan mineral yang ada di air laut tidak dihilangkan selama proses kristalisasi, proses yang demi- ki an disebut kristalisasi total, sedangkan pada garam konsumsi (garam dapur) me ng gunakan prinsip kristalisasi bertingkat, dimana proses evaporasi dilakukan di beberapa kolam (Pur- bani,  2013;  Effendy,  2012).  Hal  ini  bertujuan untuk mengendapkan mineral mi ne ral seper- ti besi oksida (Fe 2 O 3 ) yang mengen dap pada 7 o Be, kalsium karbonat (CaCO 3 ) yang men- gendap pada16.75 o Be, Kalsium sulfat (CaSO 4 ) yang mengendap pada 20.60 o Be, sehingga nantinya menghasilkan kadar NaCl diatas 94% (BSN, 2010; PT Garam, 2018; Usiglio, 1849)
Tabel 1. Hasil Analisis Kandungan Kimia Ga- ram Rich Minerals
No Kandungan Kadar (%) 1. Air 5 2. NaCl 88 3. K 0,024 4. Mg 0,476
Garam rich minerals yang dihasilkan pada pe- nelitian ini berwarna putih bersih dan berteks- tur halus. Hasil analisis kimia garam rich minerals tersaji pada Tabel 1.

## Analisis Kadar Air
Kadar air pada bahan pangan merupakan salah satu karakteristik yang penting, karena dapat mempegaruhi penampakan, tektur dan cita rasa pada bahan pangan. Pada penelitian ini, kadar air pada garam rich minerals sebe- sar 5 %. (Tabel 1). Hasil uji tersebut memenuhi SNI syarat mutu garam konsumsi beryodium, dimana jumlah kadar air yang diperbolehkan maksimal sebesar 7%  (BSN, 2010).

## Analisis Kadar NaCl
Pada penelitian ini, garam rich minerals me- ngandung kadar NaCl sebesar 88% (Tabel 1). Hasil tersebut tidak memenuhi SNI syarat mutu garam konsumsi beryodium, dengan kadar NaCl pada garam minimal 94%, tetapi kadar NaCl garam rich minerals ini memenuhi SNI syarat mutu garam gurih, dengan kadar NaCl minimal 87% (BSN, 1999). Selama ini, ga- ram gurih yang dimaksud, merupakan paduan dari garam halus yang disalut dengan mono- sodium glutamate sehingga menghasilkan paduan rasa asin dan gurih (Nafi, 2014). Se - dangkan, pada penelitian ini, garam rich mi- nerals tidak ada campuran bahan kimia, teta- pi mampu menghasilkan rasa asin dan gurih karena kombinasi kandungan NaCl dan ber- bagai mineral lainnya yang tidak dihilangkan selama proses produksi. Selain itu, kombinasi tersebut dapat menjaga keseimbangan elek- trolit dalam tubuh.
Garam rich minerals mengandung kadar NaCl yang lebih rendah dibandingkan garam kon- sumsi pada umumnya, hal ini dikarenakan tu- juan memproduksi garam rich minerals untuk mendapatkan garam dengan kadar NaCl yang rendah  serta mengandung berbagai mineral lainnya yang dibutuhkan oleh tubuh. Garam rich minerals dapat pula digunakan kepada penderita hipertensi yang membutuhkan ga- ram dengan kadar NaCl rendah.
Gambar 1. Garam Rich Minerals
4 | Kartika, A., dkk., Analisis Kadar Magnesium dan Kalium pada Garam Rich Minerals
Antonio (2013) menjelaskan tentang metode preparasi low sodium salt yaitu : (1) mengan- dung NaCl dan garam rangkap schoenite (K2SO4.MgSO4.6H2O) yang merupakan mi  - neral sulfat, didapat dari batuan pegunungan aktif, dan kadar NaCl yang digunakan ber- variasi antara 10 sampai 80% dari berat total; (2) mengandung NaCl dan garam rangkap glaserit e (3K2SO4.Na2SO4), dan kadar NaCl antara 25 sampai 60% dari berat total; (3) mengandung NaCl, MgSO4 dan K2SO4; men- gandung NaCl, bittern dan kainite (K2SO4. MgSO4.MgCl2.6H2O); dan (4) mengandung NaCl, K2SO4 dan Na2SO4.
Analisis Kadar Kalium Garam rich minerals mengandung mineral kalium sebesar 0.024% (Tabel 1), setara den- gan 0.813 mg/g garam. Kebutuhan tubuh orang dewasa terhadap mineral kalium  sebe- sar 2000 mg/hari (Nirmala, 2010;Brink, 2014) Dari data tersebut garam rich mi ne  r als mamp u memenuhi kebutuhan kalium se seorang sebe- sar 4,1 mg/hari, jika meng konsumsi gara m se- banyak 5 g/hari.

## Analisis Kadar Magnesium
Kadar magnesium pada garam rich minerals sebesar 0.476% setara dengan 15.87 mg/g
garam. Kebutuhan tubuh orang dewasa terha- dap mineral magnesium  sekitar  300-500 mg/ hari (Nirmala, 2010;Brink, 2014). Dari data tersebut garam rich minerals mampu meme- nu hi kebutuhan magnesium seseorang sebe- s  ar 79.35 mg/hari, jika mengkonsumsi gara m sebanyak 5 g/hari.

## KESIMPULAN
Pada penelitian ini, garam rich minerals diproduk si dari perebusan air laut (1000 ml) bebas kontaminasi dan menghasilkan 34 gram garam rich minerals dengan kadar air sebesar 5 %, NaCl 88%, mineral kalium sebesar 0.024% serta magnesium sebesar 0.476%. Dari data tersebut kadar NaCl memenuhi SNI syarat mutu garam gurih serta kadar mineral kalium dan magnesium dapat membantu meme nuhi angka kecukupan gizi tiap individu.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih disampaikan kepada Lem- baga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Universi tas Trunojoyo Madura melalui Pro- gra m Hibah Penelitian Mandiri UTM 2018.

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC.1970. Official Method of analysis of The Association of Official Analitycal Chemist. Association of Official Analytical Chemist, washington, DC.
Antonio, Juan. 2010. Methods of preparation of low sodium salt compositions. United Stated patent.
Badan Standarisasi Nasioinal. 1999. SNI 01 – 3556.1-1999 Garam Gurih. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional.2010. SNI 3556:2010. Garam konsumsi beryodium. Jakarta.
Brink, E.J, Peter, J.A.C.2014. Recommendations for vitamins, Minerals and Trace Element. Netherlands Nutrition Centre. Nether- land.
Devi, Nirmala, 2010, Nutrition and Food Gizi untuk Keluarga. Jakarta: PT Kompas Me- dia Nusantara.
Efendy, Makhfud. 2012. Garam Rakyat. Potensi dan Permasalahan. Bangkalan, UTM Press.
Kepmenkes, 2013, Keputusan Menteri Kes- ehatan Nomor 30 tahun 2013 tentang pencantuman informasi kandungan gula, garam dan lemak serta pesan kesehatan
untuk pangan olahan dan pangan siap saji, Jakarta, Departemen Kesehatan RI.
Nafi, Ahmad. 2014. Pembuatan Garam Gurih jamur Merang Dengan Variasi Lama Hi- drolisis dan Lama Fermentasi. Jurnal Ilm- iah Inovasi.
Purbani, Dini. 2013. Proses Pembentukan Kristalisasi Garam. Pusat Riset Wilayah Laut dan sumberdaya nonhayati – Depar - temen Kelauatan dan Perikanan. Jakarta.
PT.Garam. 2018. Pemahaman dan Penyegaran Proses Kristalisasi Garam. Madura.
Rochmawati, A., Effendi, A. H., dan Hamdani, S. 2015. Pengembangan Metode Analisis Kadar Kalium dalam Daun Kelor (Moringa pleifera) dengan Metode Konduktometri. Prosiding Penelitian SPeSIA Unisba, 591- 595.
Usiglio, J. 1849. Annales Chem .P.27:92-107 dalam Clarke.FW.1924.The Data of Geo- chemsitry. US Geol.Survey bulletin. 770- 219.
Yaswir, Rismawati., et.al ., 2012, Fisiologi dan Gangguan Keseimbangan Natrium, Kali- um dan Klorida serta Pemeriksaan Labo- ratorium. Jurnal Kesehatan Andalas. No.1. Hal: 2.