## Peran Pendidikan Dan Pekerjaan Ibu Dalam Konsumsi Sayur Anak Prasekolah
Ali Rosidi 1 dan Enik Sulistyowati 2
1 Program Studi S1 Gizi Universitas Muhammadiyah Semarang
2 Jurusan Gizi Poltekkes Semarang aliresha@yahoo.com

## ABSTRACT
Less consumption of vegetables can lead to a deficiency of one or more vitamins and minerals. Food habits in children from past experience gained. Food consumption in children dependent  on   mother  or  family, especially  maternal education and maternal employment. This study  aims to determine the relationship between  maternal education and maternal employment with vegetable consumption in preschoolers.
Research conducted  at  TK   Budi  Mulya  Semarang.  The   design study  was  cross- sectional.  The   dependent   variable   was  a   preschooler   vegetable   consumption  and  the independent variable were  maternal  education and maternal employment. Samples were 63 preschoolers.
Most of mothers are high school educated is  54.0% and 65.1% of them had no job. Deficiency of vegetable consumption  in children is 85.7% . No relationship between maternal education and maternal employment with  vegetable consumption  in preschoolers.  Need to increase vegetable consumption in preschoolers  by choosing a cheaper vegetables. Keywords : vegetable consumption, maternal education, maternal employment.

## PENDAHULUAN
Sayur   merupakan   salah   satu   kelompok   pangan   dalam   penggolongan   FAO,   yang dikenal dengan Desirable Dietary Paitern (Pola Pangan Harapan /PPH)(Karsin, 2004). Sayur sangat penting dalam menu  makanan seimbang,  merupakan  sumber vitamin  dan mineral. Sayur lebih banyak mengandung mineral dibandingkan dengan buah (Restianti, 2009). Secara nasional konsumsi sayur dan buah penduduk Indonesia pada tahun 2007 sekitar 79% dari anjuran.  Dalam   laporan   RISKESDAS   tahun   2007,   prevalensi   penduduk   Indonesia   yang kurang mengkonsumsi buah dan sayur sebesar 93,6 %.
Kurang mengonsumsi sayuran dapat mengakibatkan kekurangan salah satu atau lebih vitamin dan mineral penting yang terkandung di dalamnya. Hal ini akan berdampak pada kesehatan anak. Kekurangan sayur menyebabkan terganggunya kesehatan mata, munculnya gejala anemia seperti rasa letih, lesu, malas dan kurang konsentrasi akibat menurunnya kadar sel darah merah. Anak berpotensi mengalami susah buang air besar, sembelit dan daya tahan tubuhnya menurun. (Yuliarti, 2008).
Kebiasaan makan pada anak berasal dari pengalaman yang diperoleh pada masa lalu. Konsumsi pangan pada anak masih sangat tergantung pada ibu atau anggota keluarganya.
JURNAL GIZI UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SEMARANG
http://jurnal.unimus.ac.id
NOVEMBER 2012, VOLUME 1, NOMOR 1
Konsumsi pangan dipengaruhi oleh pendapatan, pendidikan, pekerjaan ibu, pengetahuan gizi, ketersediaan pangan dan kebiasaan makan (Hardinsyah dan Martianto,1988). Penelitian ini bertujuan mengetahui hubungan antara pendidikan dan pekerjaan ibu dengan konsumsi sayur pada anak prasekolah.

## METODE PENELITIAN
Penelitian   dilaksanakan   di   di   TK   Budi   Mulya   Semarang   pada   bulan   Juni   2012.
Rancangan penelitian adalah cross- sectional . Variabel terikat adalah konsumsi sayur anak TK dan variabel bebas adalah tingkat pendidikan ibu dan pekerjaan ibu. Anak TK Budi Mulya berjumlah   137   anak   yang   terbagi   dalam   6   kelas.   Berdasarkan   rumus   estimasi   proporsi diperoleh sampel 63. Metode pengambilan sampel dengan proporsional random sampling.
Responden dalam penelitian ini adalah ibu dari sampel.
Data yang dikumpulkan meliputi data identitas anak dan ibu serta konsumsi sayur anak . Data identitas meliputi nama   anak, umur   anak , nama ibu, umur ibu, pendidikan terakhir ibu dan pekerjaan. Data identitas dikumpulkan dengan metode wawancara dengan instrument   kuisioner.   Konsumsi   sayur   pada   anak   dengan   metode Semi   Kuantitatif   Food Frequency .     Tabel   distribusi   frekuensi   digunakan   untuk   mendeskripsikan   masing-masing variabel. Untuk mengetahui hubungan antar variabel digunakan uji chi-square dengan tingkat kemaknaan 5%. Untuk mengetahui besarnya faktor risiko dilanjutkan dengan nilai Prevalensi Odds Ratio (POR).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Pendidikan Ibu
Hasil penelitian menunjukkan bahwa lebih banyak ibu yang memiliki tingkat pendidikan   tamat   SMA   atau   sederajat   sebesar   (54,0%).   Distribusi   ibu     menurut pendidikan terlihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Distribusi Ibu menurut Pendidikan di TK Budi Mulya Semarang
Tingkat Pendidikan n % Tidak Sekolah SD SMP SMA
PT 1 6 17 34 5 1,6 9,5
27,0 54,0 7,9 Jumlah 63 100
JURNAL GIZI UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SEMARANG
http://jurnal.unimus.ac.id
NOVEMBER 2012, VOLUME 1, NOMOR 1
Pendidikan ibu dikategorikan  menjadi 2 kategori yaitu rendah dan tinggi terlihat pada   Tabel 2. Pendidikan rendah adalah SMP ke bawah dan pendidikan tinggi adalah SMA   ke   atas.     Berdasarkan   Tabel   2   terlihat   bahwa   sebagian   besar   ibu   tingkat pendidikannya tinggi yaitu 61,9%.
Tabel 2. Distribusi Ibu menurut Pendidikan di TK Budi Mulya Semarang
Tingkat Pendidikan n % Rendah Tinggi 24 39 38,1 61,9 Jumlah 63 100

## 2. Pekerjaan Ibu
Distribusi   ibu   menurut   jenis   pekerjaan   terlihat   dalam   Tabel   3.   Hasil   penelitian menunjukkan  bahwa   pekerjaan   ibu   terbagi   dalam  4   jenis   .  Lebih   banyak   ibu  yang   tidak bekerja (65,1%). Dari semua jenis pekerjaan ini masing-masing memiliki jam kerja berbeda, sehingga kemungkinan ada perbedaan dalam memberikan perhatian pada anaknya. Ibu yang bekerja   sebagai   wiraswasta   (14,3%)     memiliki   waktu   yang   lebih   banyak   untuk   memberi perhatian kepada anaknya karena tempat usahanya berada rumah. Hasil penelitian ditemukan tempat usaha berupa toko kelontong dan fotokopi.
Tabel 3. Distribusi Ibu  menurut Pekerjaan di TK Budi Mulya Semarang
Pekerjaan n % Tidak Bekerja Swasta Wiraswasta PNS
41 12 9 1 65,1 19,0 14,3
1,6 Jumlah 63 100
Pendidikan  ibu dikategorikan  menjadi 2 kategori yaitu tidak  bekerja dan bekerja terlihat pada  Tabel 4. Berdasarkan Tabel 4 terlihat bahwa sebagian besar yaitu 65,1% ibu tidak bekerja.
Tabel 4. Distribusi Responden menurut Pekerjaan di TK Budi Mulya Semarang
Pekerjaan n % Tidak bekerja Bekerja 41 22 65,1 34,9 Jumlah 63 100
JURNAL GIZI UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SEMARANG
http://jurnal.unimus.ac.id
NOVEMBER 2012, VOLUME 1, NOMOR 1

## 3. Konsumsi Sayur pada anak
Hasil penelitian menunjukkan rata-rata konsumsi sayur pada anak sebesar 70,4 g/hari dengan   konsumsi   sayur   terendah   15,0   g/hari   dan   konsumsi   sayur   tertinggi   148   g/hari. Distribusi anak menurut kategori konsumsi sayur dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Distribusi Anak  menurut Kategori Konsumsi Sayur di TK Budi Mulya Semarang
Menurut Soekirman, dkk (2006), anjuran konsumsi sayur pada anak untuk usia 4 – 5 tahun sebesar 100 g/hari. Dari hasil penelitian sebagian besar sampel mengonsumsi sayur dalam   kategori   kurang   yaitu   85,7%   dengan   rata-rata   konsumsi   sayur   70,4   g/hari.   Hasil tersebut hampir sama dengan penelitian yang dilakukan oleh Putriana (2010) pada siswa TK Supriyadi   Semarang   bahwa   sebagian   besar   sampel   (93,6%)   mengonsumsi   sayur   dalam kategori   kurang   dengan   rata-rata   konsumsi   sayur   73,5   g/hari.   Jenis   sayuran   yang   sering dikonsumsi oleh sampel adalah bayam, wortel, kembang kol dan kacang panjang. Sedangkan sayur yang jarang dikonsumsi adalah sawi putih, terong, brokoli, buncis, putren, tauge kacang kedelai, kubis, dan gelandir.

## 4. Hubungan pendidikan ibu dengan konsumsi sayur pada anak
Berdasarkan Tabel 5 terlihat bahwa ibu  berpendidikan rendah sebagian besar (75%) memiliki   anak   yang   konsumsi   sayurnya   kurang.   Demikian   juga   pada     ibu   berpendidikan tinggi     sebagian   besar   (92,3%)   memiliki   anak   yang   konsumsi   sayurnya   juga   kurang. Berdasarkan   hasil   uji   statistik fisher   axact ,   diketahui   p   =   0,073   (p   >   0,05).   Hal   ini menunjukkan tidak ada hubungan antara pendidikan ibu  dengan konsumsi sayur pada anak.
JURNAL GIZI UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SEMARANG
http://jurnal.unimus.ac.id
NOVEMBER 2012, VOLUME 1, NOMOR 1

## Tabel 5. Distribusi Anak Menurut Pendidikan Ibu dan Konsumsi Sayur Anak di TK Budi Mulya Semarang
Pendidikan Ibu Konsumsi Sayur Anak Total p POR 95% CI Kurang Baik N % N % n % Lower Upper Rendah 18 75,0 6 25,0 24 100 0,073 0,25 0,056 1,117 Tinggi 36 92,3 3 7,7 39 100 Jumlah 54 85,7 9 14,3 63 100 p = p value POR
= Prevalensi Odds Ratio
Perubahan sikap dan perilaku hidup sehat seperti konsumsi sayur sangat dipengaruhi oleh   tingkat   pendidikan.   Tingkat   pendidikan   yang   lebih   tinggi   diharapkan   memudahkan seseorang atau masyarakat untuk menyerap informasi dan mengimplementasikannya dalam perilaku   dan   gaya   hidup   sehari-hari,   khususnya   pendidikan   wanita   (Soekirman,1994). Demikian   pula   menurut   Kodyat   (1994)   peningkatan   pendidikan   akan   meningkatkan pengetahuan tentang gizi termasuk pola konsumsi sayur yang selanjutnya akan menimbulkan sikap dan perilaku positif. Pengetahuan yang baik akan menyebabkan seseorang bersikap positif sehingga akan berpengaruh terhadap keputusan untuk melakukan tindakan (Ancok 1997). Secara teori pendidikan, pekerjaan, dan pendapatan cenderung mempunyai korelasi yang   erat   sebagai   hubungan   sebab-akibat.   Pekerjaan   tingkat   tinggi   akan   menghasilkan pendapatan   yang   tinggi.   Orang-orang   yang   mempunyai   pendidikan   yang   rendah   jarang memenuhi syarat untuk pekerjaan tingkat tinggi (Schiffman & Kanuk 2004). Kemampuan seseorang untuk menyusun hidangan tidak diturunkan dari orang tua, tetapi melalui proses belajar.   Semakin   tinggi   tingkat   pendidikan   akan   semakin   baik   tingkat   pengetahuan   gizi, dengan demikian pengetahuan tentang konsumsi makan sayur baik kualitas dan kuantitasnya semakin   baik   (Suhardjo   1989).   Kebiasaan   makan   menurut   sanjur   (1982)   lebih   dari   65% ditentukan  oleh   kebiasaan   sewaktu  masih   kecil   selebihnya   karena   pengalaman  lain  orang tuanya yaitu pendidikan, media massa dan lain-lain. Namun faktor lain yang dimungkinkan sangat berpengaruh adalah ketersediaan produk makanan jadi yang dinyatakan mengandung zat   gizi   yang   setara   dengan   kandungan   dalam   sayur-sayuran.   Iklan   yang   gencar   tentang produk   ini   juga   secara   tidak   langsung   berpengaruh   terhadap   konsumsi   sayur.   Banyaknya produk makanan jajanan di sekitar sekolah TK, termasuk produk makanan jadi yang tidak menjamin  peningkatan  gizi  anak  sekolah  juga  dimungkinkan  berpengaruh  pada  konsumsi sayur dikalangan anak TK dibandingkan konsumsi sayur yang disediakan orang tua di rumah.
Anak-anak   lebih   menyukai   makanan   jajanan   yang   dijual   disekolah   yang   tidak   berbahan
JURNAL GIZI UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SEMARANG
http://jurnal.unimus.ac.id
NOVEMBER 2012, VOLUME 1, NOMOR 1
sayuran seperti sosis, cilok, es. Demikian pula dengan alasan kepraktisan orang tua juga tidak memaksakan anak untuk mengkonsumsi sayur.

## 4.  Hubungan pekerjaan ibu dengan konsumsi sayur pada anak
Berdasarkan Tabel 6 terlihat bahwa ibu  tidak bekerja sebagian besar (85%) memiliki anak   yang   konsumsi   sayurnya   kurang.   Demikian   juga   pada     ibu   bekerja   sebagian   besar (95,5%) memiliki anak yang konsumsi sayurnya kurang. Berdasarkan hasil uji statistik fisher axact ,   diketahui   p   =   0,144   (p   >   0,05).   Hal   ini   menunjukkan   tidak   ada   hubungan   antara pekerjaan ibu dengan konsumsi sayur pada anak.
Tabel 6. Distribusi Anak Menurut Pekerjaan Ibu dan Konsumsi Sayur Anak
di TK Budi Mulya Semarang Pekerjaan Ibu Konsumsi Sayur Anak Total p POR 95% CI Kurang Baik n % N % n % Lower Upper Tidak ekerja 33 80,5 8 19,5 41 100 0,144 0,196 0,023 1,686 Bekerja 21 95,5 1 4,5 22 100 Jumlah 54 85,7 9 14,3 63 100 p = p value POR
= Prevalensi Odds Ratio
Pekerjaan ibu merupakan kegiatan melakukan pekerjaan dengan maksud memperoleh atau   membantu  memperoleh   penghasilan   atau   keuntungan   selama   paling   sedikit   satu   jam dalam seminggu yang lalu. Besar pendapatan yang diterima individu akan dipengaruhi oleh jenis pekerjaan yang dilakukan (Suhardjo 1989). Pendapatan termasuk variabel yang sering digunakan   sebagai   indikator   dalam   mengukur   kelas   sosial.   Semakin   tinggi   pendapatan semakin makmur, sejahtera dan dihargai di masyarakat. Seringkali pendapatan yang tinggi diikuti   dengan   pengeluaran   yang   tinggi   termasuk   pola   konsumsi   sayur   (Suryani   2008). Peningkatan pendapatan akan meningkatkan pula perhatian terhadap kandungan gizi makanan yang   akan   dikonsumsi   sehingga   kualitas   konsumsi   pangan   meningkat.   Pada   tingkat pendapatan yang rendah, konsumsi diutamakan pada pangan sumber energi terutama padi- padian dan peningkatan pendapatan selanjutnya maka jenis pangan yang dikonsumsi akan semakin   beragam   (Soekirman   1994   dan   Hardinsyah et   al 2002).   Namun   kadang-kadang peningkatan   pendapatan   tidak   meningkatkan   keragaman   jenis   pangan   tetapi   pangan   yang dibeli   harganya   lebih   mahal   termasuk   membeli     sayuran.   Di   Indonesia   terdapat kecenderungan proporsi pengeluaran untuk  pangan daging,  telur,  susu, buah, minyak dan
JURNAL GIZI UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SEMARANG
http://jurnal.unimus.ac.id
NOVEMBER 2012, VOLUME 1, NOMOR 1
lemak   pada   penduduk   lapisan   atas   lebih   tinggi   jika   dibanding   dengan   penduduk   lapisan bawah.

## KESIMPULAN
1. Ditemukan   tingkat   pendidikan   ibu   sebagian   besar   tamat   SMA  atau   sederajat   sebesar sebanyak 54,0%.
2. Ditemukan sebagian besar yaitu 65,1% ibu tidak bekerja.
3. Ditemukan konsumsi sayur kurang pada anak sebesar  85,7%.
4. Tidak ada hubungan pendidikan dan pekerjaan ibu terhadap konsumsi sayur pada anak prasekolah

## SARAN
Peningkatan   konsumsi     sayur   pada   anak   prasekolah   dengan   memilih   sayur   yang   murah harganya.

## DAFTAR PUSTAKA
Ancok,   D.   1997. Teknik   Penyusunan   Skala   Pengukuran .   Jogyakarta   :   Pusat   Penelitian Kependudukan UGM.
Hardinsyah dan Martianto, D. 1988. Menaksir Kecepatan Energi dan Protein serta Penilaian Mutu Gizi Konsumsi Pangan . Jakarta: Wirasari.
Hardinsyah,   Briawan   D,   Retnaningsih,   Herawati  T,  Wijaya   R.   2002. Analisis   Kebutuhan Konsumsi Pangan . Bogor :Pusat studi kebijakan pangan dan gizi, Pusat pengembangan konsumsi pangan.
Karsin,ES. 2004. ”Klasifikasi Pangan dan Gizi”. Dalam Yayuk Farida Baliwati, Ali Khomsan dan  C Meti  Dwiriani(ed). Pengantar  Pangan  dan  Gizi .  Hal:45-63.Jakarta:  Penerbit Swadaya.
Kodyat BA, et.al. 1994. Pokok-pokok Kegiatan Program Perbaikan Gizi Pada PJP II Untuk Menanggulangi Masalah Gizi Salah, dalam Risalah Widyakarya Pangan dan Gizi V . LIPI. Jakarta.
Restianti, H. 2009. Menerapkan Budaya Hidup Sehat: Pola Makan dan Keseimbangan Gizi . Bandung : Puri Pustaka.
Sanjur D. 1982. Social and Cultural Perspectives in Nutrition . Prentice Hall Inc, Engelwood Cliffs. New York.
JURNAL GIZI UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SEMARANG
http://jurnal.unimus.ac.id
NOVEMBER 2012, VOLUME 1, NOMOR 1
Schiffman   LG,   Kanuk   LL.   2004. Perilaku   Konsumen .   Ed   ke-7.  Yahya   DK,   penerjemah. Jakarta: PT Indeks Kelompok Gramedia. Terjemahan dari: Consumer Behavior. Soekirman,   dkk.   2006. Hidup   Sehat   Gizi   Seimbang   dalam   Siklus   Kehidupan   Manusia . Jakarta : PT Primamedia Pustaka.
Soekirman. 1994. Menghadapi Masalah Gizi Ganda dalam Pembangunan Jangka Panjang Kedua:  Agenda   Repelita  VI,  dalam Risalah  Widyakarya   Pangan  dan  Gizi  V .  LIPI. Jakarta.
Suhardjo, 1989. Sosio Budaya Gizi . Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi IPB. Bogor.
Suryani,T.   2008. Perilaku   Konsumen:   Implikasi   pada   Strategi   Pemasaran .  Edisi   1. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Yuliarti, N. 2008. Hidup Sehat Dengan Sayuran . Yogyakarta : Cakrawala.