Jurnal Mandala Pharmacon Indonesia, Vol 3.No.2 Desember 2017 Avaiable online at www.jurnal-pharmaconmw.com/jmpi p-ISSN : 2442-6032 e-ISSN : 2598-9979

## Uji Daya Hambat Ekstrak Daun Kucai (Allium schoenoprasum L.) Terhadap Pertumbuhan Streptococcus mutans
Ervianingsih 1 , Abdul Razak 2 1 Akademi Farmasi Bina Husada Kendari,
2 STIKES Kurnia Jaya Persada

## ABSTRAK
Salah  satu  tanaman  di  Indonesia  yang  sering digunakan  sebagai bahan  pengobatan  alami yaitu Daun  Kucai  (Allium  schoenoprasum  L.).  Daun  dari tanaman  kucai  telah  diteliti  dan  diketahui memiliki kandungan  yang  diduga  dapat  bersifat  sebagai antibakteri  yakni  allicin, saponin,  tannin,  flavonoid, dan  triterpenoid.penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  daya  hambat  ekstrak  daun  Kucai terhadap  pertumbuhan  bakteri  Streptococcus mutans.  penelitian  ini  merupakan  penelitian eksperimental laboratorium dengan menggunakan 3 konsentrasi yaitu, 2%, 4%, dan 8%. Control positif Ciprofloxacin  dan  control  negatif  Na  CMC. Pengujian  antibakteri  ini  menggunakan  metode difusi  dengan  kertas  cakram.Daya  hambat diperoleh  berdasarkan  pengukuran  zona  hambat yang  terbentuk  di  sekitar  paper  disk  dengan menggunakan  mistar.Analisis  statistik  yang dilakukan  dengan  menggunakan  uji  ANOVA  dan Uji  BNT.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa diameter  zona  hambat  untuk  Streptococcus  mutans pada konsentrasi ekstrak daun Kucai 2% b/v  9,33
mm,  4%  b/v  10,66  mm,  dan  8%  b/v  12,66  mm, sedangkan pada control negatif tidak memperlihatkan adanya zona hambatan dan pada control  positif  adalah  22  mm.  Pada  hasil  analisa statistik  menunjukkan  terdapat  perbedaan  yang berbeda nyata antara berbagai konsentrasi ekstrak daun Kucai dalam menghambat bakteri Streptococcus  mutans.  Ini  berarti,  semakin  tinggi konsentrasi ekstrak daun Kucai maka semakin luas diameter  zona  hambat.Ekstrak  daun  Kucai  dapat menghambat pertumbuhan bakteri
S.mutans.Namun, masih belum efektif dibandingkan
dengan kontrol positif (Ciprofloxacin).
Kata  kunci  :  Aktivitas  antibakteri,  Daun  Kucai, Streptococcus mutans.

## Penulis korespondensi :
Ervianingsih Akademi Farmasi Bina Husada Kendari ervianingsihrazak@gmail.com

## PENDAHULUAN
Masalah  utama  dalam  kesehatan gigi adalah karies gigi. Karies merupakan endapan  makanan  yang  mengeras  dan melekat kuat pada permukaan gigi.  Karies gigi  dikarenakan  proses  peragian  oleh bakteri  Streptococcus  mutans  (Nugaraha, 2008).
Karies  disebabkan  oleh  beberapa faktor yaitu host, substrat, mikroorganisme dan  waktu.  Salah  satu  bakteri  yang merupakan  penyebab  utama  timbulnya karies  yaitu  Streptococcus  mutans  (Kidd dkk, 1992). Streptococcus mutans merupakan  bakteri  kariogenik  yang mampu  melekat  di  permukaan  gigi,
meningkatkan kumpulan plak, menghasilkan  glukan  dan  polisakarida, yang  menyebabkan  demineralisasi  email gigi (Lamont RJ dkk,  2010).
Pemanfaatan  tumbuhan  sebagai bahan  obat  tradisional  telah  lama digunakan  oleh  masyarakat  indonesia, sebagian masih berdasarkan oleh pengalaman turun temurun dan sebagian lagi telah dikembangkan melalui penelitian  ilmiah.    Sejak  dahulu  sampai sekarang  masyarakat  telah  menggunakan tanaman  yang  diolah  secara  resep tradisional nenek moyang dalam menyembuhkan
penyakit. Banyak tanaman  yang  tersebar  di  Indonesia membuat  sebagian  masyarakat  belum menyadari  bahwa  di  sekitar  mereka  ada banyak  tanaman  yang  berkhasiat  sebagai obat (Hariana, 2008).
Salah  satu  tanaman  di  Indonesia yang  sering  digunakan  sebagai  bahan pengobatan alami yaitu daun kucai.Tanaman kucai (Allium
schoenoprasum L.).daun dari tanaman kucai telah  diteliti  dan  diketahui  memiliki kandungan  yang  diduga  dapat  bersifat sebagai antibakteri yaitu, allicin,  saponin, tannin,  flavonoid,  dan  triterpenoid (Listiani  dkk,  2005).  Sifat  antibakteri  dari daun  kucai  telah  di  uji  terhadap  bakteri Eschericia  coli,  yang  bersifat  gram  negatif, dan terbukti dapat menghambat pertumbukan Eschericia coli secara in vitro (Akroum dkk, 2009).
Dari  pemaparan  di  atas,  peneliti  tertarik untuk melakukan penelitian mengenai uji daya  hambat  ekstrak  daun  kucai  (Allium schoenoprasum L.)  terhadap bakteri Streptococcus mutans

## METODOLOGI PENELITIAN
A. Jenis penelitian
Jenis  penelitian  ini  merupakan penelitian  eksperimental  laboratorium dengan melakukan serangkaian penelitian untuk mengetahui dan menentukan daya hambat  ekstrak  daun  kucai  Allium schoenoprasum  L.  terhadap  pertumbuhan Streptococcus mutans
B. Pembuatan Ekstrak Daun Kucai Pembuatan  ekstrak  daun  kucai dalam  penelitian  ini  dilakukan  dengan metode  maserasi,  yaitu  simplisia  di timbang sebanyak 500 gram, dimasukkan dalam  wadah  maserasi  dan  direndam dengan  larutan  etanol  96%  sampai terendam  lalu  diaduk  hingga  homogen, tutup  segera  kemudian  disimpan  dalam ruangan  yang  terhindar  dari  cahaya
Ervianingsih dan  Abdul Razak/Jurnal Mandala Pharmacon Indonesia 3(2);2017 : 73-79
matahari selama 5 hari  sambil sesekali di aduk.  Setelah  direndam  selama  5  hari, disaring  dengan  menggunakan  kertas saring sehingga diperoleh filtrate (ekstrak cair).  Ekstrak  cair  yang  diperoleh  di tampung  dalam  wadah  penampung, kemudian di uapkan dalam Rotavapor. Di dapatkan ekstrak sebanyak 56 gram.
C. Pengujian ekstrak Daun Kucai
Media  NA  dituang  secara  aseptik kedalam cawan petri steril sebanyak 20 ml. dibiarkan  memadat,  lalu  di  inokulasi suspensi bakteri diatas permukaan media NA  yang  telah  memadat  dengan menggunakan  swab  steril.  Setelah  itu, paper  disc  yang  telah  direndam  dalam ekstrak  Daun  Kucai  dengan  masing- masing  konsentrasi  2%  b/v,  4%  b/v  dan 8% b/v dimasukkan secara aseptis dengan menggunakan pinset steril pada permukaan  medium  dengan  jarak  paper disk satu dengan yang lainnya 2-3 cm dari pinggir  cawan  petri.  Begitu  juga  untuk control positif (ciproploxacin) dan control negatif (Na CMC). Kemudian, diinokulasi pada  suhu  37ºC  selama  1x24  jam. Pengamatan dilakukan setelah diinokulasi selama  24  jam.  Daya  hambat  ditentukan dengan mengukur besarnya daya hambat dengan jangka sorong.
D. Pengolahan Data
Data  yang  diperoleh  selanjutnya dianalisis  dengan  menggunakan  uji Analysis  Of  Varians  (Anova)  dan dilanjutkan dengan uji BNT.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Ekstrak  Daun  Kucai  (Allium schoenoprasum  L.)  berkemampuan  untuk menghambat  pertumbuhan  Streptococcus mutans  karena  ekstrak  daun  kucai mengandung  senyawa-senyawa  kimia aktif dari daun kucai yakni allicin, saponin, tannin,  flavonoid,  dan  triterpenoid (Listiani dkk, 2005).
Senyawa-senyawa  aktif  dalam daun  kucai  tersebut  memiliki  sifat antibakteri  dengan  mekanisme  yang berbeda-beda.  Pada  beberapa  penelitian, saponin  dilaporkan  dapat  berfungsi sebagai  antibakteri  dengan  melysiskan membran  sel  bakteri  serta  menghambat enzim DNA polymerase bakteri sehingga terjadi  gangguan  sintesa  asam  nukleat bakteri (Lingga dkk, 2005).
Senyawa  tannin  juga  dilaporkan memiliki sifat antibakteri dengan berperan sebagai  zat  presipitant  terhadap  protein- protein dan enzim bakteri serta berikatan dengan  polisakarida  dinding  sel  bakteri.
Ervianingsih dan  Abdul Razak/Jurnal Mandala Pharmacon Indonesia 3(2);2017 : 73-79
Senyawa tannin ini dapat menginaktivasi enzim-enzim  yang  berperan  dalam pertumbuhan dan kehidupan bakteri serta dapat merusak dinding sel bakteri (Afsana dkk, 2003).
Flavonoid  juga  bersifat  antibakteri dengan  cara  membentuk  kompleks dengan protein ekstrasel bakteri sehingga terjadi  presipitasi  protein  ekstrasel  serta bersifat  lipofilik  sehingga  dapat  merusak membran  sel  bakteri  (Naim,  2004). Sedangkan senyawa triterpenoid berperan sebagai anti bakteri dengan memecah lipid membran  sel  bakteri  yang  menyebabkan kerusakan pada membran sel serta dengan mempengaruhi  ligand  dan  kofaktor intrasel  bakteri  yang  dapat  mengganggu proses intraseluler (Klein dkk, 2004).
Allicin mampu menghambat sintesis  DNA  dan  protein  bakteri.  Selian itu,  allicin  dapat  menghambat  enzim dengan  gugus  thiol  sehingga  terjadi hambatan  enzim  RNA  polymerase  yang berakibat  terhadap  gangguan  sintesis RNA. Allicin dapat mengganggu
metabolisme  intrasel  bakteri  dengan
mengeblok acetyl-CoA forming system(Ankri dkk, 2000).
Daun  kucai  yang  digunakan  ada  3 konsentrasi yaitu, 2% b/v, 4% b/v, dan 8% b/v  karena  pada  konsentrasi  tersebut diperkirakan dapat menghambat pertumbuhan  bakteri  uji.  Pengujian antibakteri  ini  menggunakan  metode difusi dengan kertas cakram.
Pada  masa  inkubasi  1  x  24  jam terbentuk  zona  bening  pada  paper  disk yang diberikan ekstrak daun kucai dengan konsentrasi 2%, 4%, dan 8% dan paper disk yang menggunakan antibiotik Ciprofloxacin  30  ppm    sebagai  kontrol positif.
Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, diperoleh bahwa ekstrak Daun Kucai dapat menghambat pertumbuhan Streptococcus mutans. Hasil pengukuran diameter zona hambat ekstrak Daun Kucai terhadap pertumbuhan
Streptococcus mutans, masa inkubasi 24 jam pada suhu 37 0 C dapat dilihat pada tabel berikut.

## Tabel  1.  Hasil  Pengukuran  Diameter  Zona  Hambat  ekstrak  Daun  Kucai  (Allium
Schoenoprasum L.) terhadap Pertumbuhan Streptococcus mutans.
Replikasi Diameter ZonaHambat Jumlah Kontrol Negatif (Na cmc) Konsentrasi KontrolPositif (Ciproploxacin 30 ppm) 2% 4% 8%
I 0 8 10 12 22 52 II 0 8 10 11 22 51 III 0 12 12 15 22 61 Jumlah 0 28 32 38 66 164 Rata-rata 0 9,33 10,66 12,66 22 -
Hasil penelitian berdasarkan pengukuran zona hambat dilanjutkan dengan analisis statistik menggunakan metode Anova dapat dilihat pada tabel 2

## Tabel 2. Uji Anova
Sumber Variasi Derajat Bebas (DB) Jumlah Kuadrat (JK) Jumlah Kuadrat Tengah (JKT) F Hiutung (Fh) F Tabel (Ft ɑ = 0,05) Perlakuan 4 7,010.31  1,752.58 Galat 10 6,245.37 624,53 Total 14 764.94 54.63 84,425 3,48
Hasil pengujian  analysis Of Varians menunjukkan  bahwa  ada  perbedaan bermakna daya hamat pada taraf α = 0,05 dimana  Fh  lebih  besar  dari  Ft  (84,  425> 3,48), sehingga semakin besar konsentrasi ekstrak daun kucai (Allium schoenoprasum L)  yang  diberikan  maka  semakin  tinggi daya hambat yang terbentuk, hal tersebut
dapat dilihat pada tabel hasil pengukuran zona hambat ekstrak daun kucai.
Karena tabel varians menunjukkan bahwa nilai perlakuan konsentrasi ekstrak daun  kucai  (Allium  schoenoprasum    L), control  positif  (Ciprofloxacin)  serta Control  negatif  (Na  CMC)    daya  hambat terhadap  Streptococcus  mutans  Fh  lebih besar  dari  Ft  maka  dilanjutkan  dengan
Ervianingsih dan  Abdul Razak/Jurnal Mandala Pharmacon Indonesia 3(2);2017 : 73-79
analisis  uji  Beda  Nyata  Terkecil  (BNT) untuk  mengetahui  perbedaan  masing- masing perlakuan.
Jadi,  kelompok  perlakuan  control negatif  (Na  CMC)  berbeda  signifikan terhadap  kelompok  konsentrasi  2%,  4%  , 8%  dan  control  positif  (Ciprofloxacin). Sesuai dengan hasil yang diperoleh, maka diameter  hambatan  rata-rata  konsentrasi ekstrak 8% b/v lebih besar dibandingkan dengan  konsentrasi  4%  b/v  dan  2%  b/v, demikian  halnya  dengan  konsentasi ekstrak  4%  b/v  lebih  besar  dari konsentrasi  2%  b/v.  Jadi,  semakin  besar konsentrasi yang diberikan semakin besar pula senyawa atau zat aktif yang terdapat dalam  ekstrak  yang  berefek  sebagai antibakteri.  Sedangkan  pada  kontrol negatif  dengan  menggunakan  Na  CMC tidak  memperlihatkan  adanya  zona hambat, hal ini terjadi karena tidak adanya zat  aktif  yang  dapat  menghambat  dan membunuh  pertumbuhan  dari  bakteri penyebab kariestersebut. Dengan demikian,  konsentrasi  8%  b/v  dengan zona  hambat  12,66  mm    baik  digunakan untuk  mengobati  karies  gigi  Streptococcus mutans yang menyerang gigi dibandingkan dengan konsentrasi 4% b/v dengan  zona  hambat  10,66  mm  dan
konsentrasi 2% b/v dengan zona hambat 9,33 mm.

## KESIMPULAN
Ekstrak daun kucai (Allium
schoenoprasum  L.)  memiliki  zona  daya hambat terhadap pertumbuhan Streptococcus  mutans.  Ekstrak  daun  kucai (Allium schoenoprasum L.) memberikan efek paling  besar  pada  konsentrasi  8%  b/v dengan diameter 12,66 mm.

## DAFTAR PUSTAKA
Afsana,  K  et  al.  2003.  Ingestion  of  an  Indigestible Saccharide,  Difructose  Anhydride  III, Partially Prevents the Tannic Acid-Induced Suppression of Iron Absorption in Rats. Ahmad,  Iqbal,  et  al.  Modern  Phytomedicine: turning medical  plants  into  drugs.  German:Wiley- VCH. 2006.
Akroum,  Souad  et  al.  2009.  Antimicrobial, Antioxidant,  Cytotoxic  Activities  and Phytochemical Screening of Some Algerian Plants.European  Journal  of  Scientific Research,  ISSN  1450-216X  Vol.31  No.2 (2009).
Ankri,  Serge  and  David  Mirelman.  1999. Antimicrobial  Properties  of  Allicin  from Garlic. Microbes and Infection, 2, 1999. Boel Trelia Daya Antibakteri Kombinasi Triklosan Dan  Zink  Sitrat  Dalam  Beberapa Konsentrasi Terhadap Pertumbuhan Streptococcus Mutans.Jurnal Dentika
Dental.  Medan:  Universitas  Sumatera Utara. 2000
Cushnie,  T.P.  Tim  and  Andrew  J.  Lamb.  2005. Antimicrobial  Activity  of  Flavonoids. International  Journal  of  Antimicrobial Agents vol.27, issue 2.
Departemen Farmakologi dan Terapeutik Fakultas
Kedokteran Universitas
Indonesia.Farmakologi  dan  Terapi  Ed.
5.Jakarta : Balai Penerbit FK UI. 2007 Entjang,  Indan.  2003.  MIkrobiologi  dan  Parasitologi.
Bandung: Citra Aditya
Bakti.
Ervianingsih dan  Abdul Razak/Jurnal Mandala Pharmacon Indonesia 3(2);2017 : 73-79
Hariana  HA,  2008.Tumbuhan  Obat  dan  Khasiatnya seri 2. Jakarta: Penebar Swadaya .
Jannata,  Rabbani  Hafidata.  Achmad  Gunadi, Tantin Ermawati (2014). Daya Antibakteri Ekstrak  Kulit  Apel  Manalagi  (Malus sylvestris  Mill.)  TerhadapPertumbuhan Streptococcus  mutans.Fakultas  Kedokteran Gigi  Universitas  Jember.  e-Jurnal  Pustaka Kesehatan, Vol. 2.
Kidd  EAM,  Joyston-Bechal  S.  1992.  Dasar-dasar Karies  Penyakit  dan  Penanggulanganya.
Jakarta.
Klein, Robyn. 2004. Phylogenetic and Phytochemical  Characteristics  of  Plant Species with Adaptogenic
Properties.Masters Thesis Paper, May 2004, Montana  State  University,  Dept  Plant Sciences & Plant Pathology.
Lamont RJ, Jenkinson HF. 2010. Oral Microbiology at a Glance.Oxford. Wiley-Blackwell.
Marsaban,  2007,  Perbandingan  Efek  Antibakterial Ekstrak  Buah  Cacao  PadaBerbagai  Konsentrasi Terhadap Streptococcus mutans,
Semarang:Fakultas  Kedokteran  Universitas Diponegoro.
Madigan, M., Martinko, J. & Parleer, J., 2000, Brock Biology  of  Microorganisms,  9th  Ed,  New Jersey: Prentice-Hall Inc Muhlisah F. 2008.Tanaman Obat Keluarga (toga)/Fauziah
Muhlisah. Jakarta. Penebar Swadaya. Nugraha, Ari Widya. 2008. Streptococcus mutan - Si Plak Dimana-mana. Fakultas
Farmasi.Laporan.Universitas Sanata
Dharma.Yogyakarta.
Naim, Rochman. 2004. Senyawa Antimikroba dari Tanaman.
Ozlem, Guclu-Ustunda and Giuseppe Mazza. 2007.
Saponin:  Properties,  Application,  and Processing.  Critical  Reviews  in  Food Science and Nutrition, vol.47 (3).
Pratiwi,  Sylvia  T.  2012.  Mikrobiologi  Farmasi. Yogyakarta: Erlangga.
Priyanto.2010.  Farmakologi  Dasar  Untuk  Mahasiswa Farmasi  dan  Keperawatan(edisi  II).Jakarta  : Leskonfi.
Roekistiningsih,Soemardini,  Affa  Kiysa  Waafi. 2013.  Efek  Antibakteri  Ekstrak  Daun  Kucai (Allium schoenoprasum L.) Terhadap Pertumbuhan Staphylococcus aureus Secara In Vitro.Jurnal
penelitian. Universitas Brawijaya.
Richard  A.  Harvey,  Pamela  C.  Champe.  2014.
Farmakologi Ulasan Bergambar Ed. IV. Buku
Kedokteran : Jakarta.
Radji,  Maksum.  2011.  Buku  Ajar  Mikrobiologi Panduan  Mahasiswa  Farmasi  danKedokteran. Jakarta
Suwandi,  Trijani  (2012).  Pengembangan  Potensi
Antibakteri Kelopak BungaHibiscus Sabdariffa L. (Rosela) Terhadap Sterptococcus
SanguinisPenginduksi  Gingivitis  Menuju Obat  Herbal  Terstandar.  Disertasi,Program Doktor  Ilmu  Kedokteran  Gigi  Universitas Indonesia.
Ervianingsih dan  Abdul Razak/Jurnal Mandala Pharmacon Indonesia 3(2);2017 : 73-79