## P UBLIKASI P ENELITIAN T ERAPAN DAN K EBIJAKAN 1(2) (2018): HLM . 36 - 48

## PUBLIKASI PENELITIAN TERAPAN DAN KEBIJAKAN
e-ISSN: 2621-8119 http://ejournal.sumselprov.go.id
PENGARUH TAUTAN  SILANG STPP ( SODIUM TRIPOLYPHOSPATE ) PADA  PATI GANYONG, SINGKONG DAN TALAS TERHADAP KADAR

## PATI, AMILOSA, SWELLING POWER DAN SOLUBILITY

## THE EFFECT OF ADDITION OF STPP ON STARCH, AMYLOSE SWELLING POWER AND SOLUBILITY IN STARCH OF CANNA, CASSAVA AND TARO
Nursanty * , Yenny Sugiarti Badan Penelitian dan Pengembangan Daerah Provinsi Sumatera Selatan * Penulis Korenpondensi, e-mail :  santie_live@yahoo.com

## ABSTRACT
This  study  aims  to  investigate  the  characteristics  modified  starch  of  canna, cassava and taro. The study used randomized factorial design with two factors treatments.  Treatments A consists of three degrees and treatments B   consists of four degrees and  each treatment was replicated three times. Treatment consists of  two  types  of  starch  (A1  =  canna  starch,  A2  =  cassava  starch,  A3  =  taro starch) and the concentration of STPP (B0 = 0%, B1 = 0.5% , B2 = 1%, B3 = 1.5%).  Starch  content,  amylose  content,  swelling  power,  solubility  included  in the parameters observed. The different types of starch and concentration  STPP showed  significant effect  on  the  characteristics  of  the  starch  the results  of  the diversity analysis. The best characteristics of canna starch  (A1B3), with a starch content of 80.15% , amylose content of 24.42%, swelling power 16.077 (g/g) and solubility 20.67%, while the best characteristics of cassava starch (A2B3), with a starch content of 61.91%, 23.85% amylose content, swelling power 17.157 (g/g) and 24.37% solubility and the best characteristics of taro starch (A3B3), with a starch content of 67.75%, 23.88% amylose content, swelling power 14.823 (g/g), and solubility 21.97 %.
Keywords : Sodium Tripolyphospate, canna starch, cassava starch, taro starch, modified starch, swelling power, solubility.

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  Pengaruh  Tautan  Silang  STPP ( Sodium Tripolyphospate ) pada  Pati Ganyong, Pati Singkong dan Pati Talas, terhadap Kadar Pati, Amilosa, Swelling Power dan Solubility. Rancangan yang digunakan pada penelitian adalah rancangan acak kelompok faktorial dengan dua faktor perlakuan yaitu perlakuan A terdiri dari tiga taraf dan perlakuan B terdiri  dari  4  taraf  serta  tiap  perlakuan  diulang  sebanyak  tiga  kali.    Dua perlakuan terdiri dari jenis pati (A 1 = pati ganyong A 2 = pati singkong, A 3 = pati talas ) dan konsentrasi Sodium Tripolyphospate (B 0 = 0%,  B 1 = 0,5%, B 2 = 1%, B 3 =  1,5  %).  Parameter  yang  diamati  meliputi  kadar  pati,  kadar  amilosa, swelling  power , solubility .  Hasil  analisis  keragaman  menunjukkan  bahwa perbedaan  jenis  pati  dan  konsentrasi  STPP  ( Sodium  Tripolyphospate ) berpengaruh  nyata pada  karakteristik pati.  Karakteristik  pati  ganyong  terbaik yaitu pada perlakuan A 1 B 3, dengan kadar pati 80,15%, kadar amilosa 24,42%, swelling  power 16,077  dan solubility 20,67% sedangkan  karakteristik  pati singkong yang terbaik yaitu pada perlakuan A 2 B 3, dengan kadar pati 61,91%, kadar  amilosa  23,85%, swelling  power 17,157 dan solubility 24,37% kemudian  karakteristik  pati  talas  terbaik  yaitu  pada  perlakuan  A 3 B 3, dengan kadar pati 67,75%, kadar amilosa 23,88 %, swelling power 14,823, solubility 21,97%.
Kata kunci : Sodium Tripolyphospate, pati ganyong, pati singkong, pati talas

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Penyajian  yang  praktis  menjadi  pola konsumsi  masyarakat  saat  ini,  seperti  produk mie,  roti, cookies, dan  makanan  ringan lainnya. Akibatnya terjadi peningkatan kebutuhan  bahan  berbasis  tepung  (Subagio, 2006). Tepung terigu merupakan tepung yang banyak  digunakan  untuk  produk  olahan pangan. Tepung terigu yang digunakan bukan merupakan  hasil  umbi-umbian  Indonesia, sehingga  kita  harus  mengimpor  dan  harga tepung  terigu  juga  relatif  mahal,  jadi  perlu dicari  alternatif  umbi-umbian  lokal  yang dapat menggantikan tepung terigu.
Indonesia  kaya  akan  umbi-umbian yang  dapat  dimanfaatkan  menjadi  tepung ataupun  pati  sebagai  pengganti  atau  sebagai substitusi  tepung  terigu  pada  beberapa produk. Penelitian-penelitian sebelumnya telah  berhasil  membuat  tepung  dan  pati  dari bahan dasar selain terigu sebagai bahan dasar produk-produk  yang  berbahan  dasar  tepung terigu, seperti mie, roti, cookies , dan lain-lain.
Sumatera  Selatan  banyak  terdapat umbi-umbian  yang  dapat  dikembangkan menjadi  pati.  Umbi-umbian  yang  potensial untuk  dapat  dikembangkan  menjadi  pati diantaranya  adalah  umbi  ganyong,  singkong dan  talas.  Ketiga  pati  tersebut  memiliki keunggulan  nilai  gizi  yang  tinggi.  Namun karena minimnya informasi, pemanfaatan pati ganyong,  pati  singkong  dan  pati  talas  masih terbatas  (Harmayani et  al ,  2011).  Pati  asli seperti pati ganyong, pati singkong, pati talas, dan  pati-pati  lain  mempunyai  beberapa kelemahan  jika  dipakai  sebagai  bahan  baku dalam  industri  pangan  maupun  non  pangan (Hee-Young  An,  2005).  Dibutuhkan  waktu yang lama dalam pengolahan pati, terbentuknya  pasta  yang  keras  dan  tidak bening,  sifatnya  terlalu  lengket  dan  tidak tahan  terhadap  asam.  Sebab  itulah  pati  alami terbatas  penggunaanya  didalam  industry (Kantouch  dan  Tawfik,  1998).  Pada  bidang teknologi  pengolahan  pati  diperoleh  petunjuk bahwa  pati  bisa  dimodifikasi  sesuai  yang diinginkan.  Modifikasi  disini  dimaksudkan sebagai  perubahan  struktur  molekul  yang dapat  dilakukan  secara  kimia,  fisik  maupun enzimatis.  Pati  alami  dapat  dibuat  menjadi pati  termodifikasi  dengan  sifat  sifat  yang
dikehendaki  atau  sesuai  dengan  kebutuhan (Hee-Young An, 2005).
Beberapa peneliti terdahulu telah melakukan modifikasi pati, diantaranya pengembangan edible film dengan menggunakan  pati  ganyong  termodifikasi ikatan  silang  dengan  menggunakan  POCl 3 (Santoso et al , 2011) dan  pati ganyong  yang dimodifikasi  secara  hidrotermal  dengan  cara memanaskan  pada  temperature  tinggi  yaitu 100 o C  dan  110 o C  dalam  rentan  waktu tertentu  2,4  dan  6  jam  (Kuswandari et  al , 2013). Penelitian mengenai modifikasi tapioka  dengan  kombinasi  reaksi  hidrolisis asam dan reaksi photokimia UV (Pudjihastuti, 2010). Beberapa penelitian terserbut menghasilkan karakteristik pati yang berbeda- beda.  Dewasa  ini  metode  yang  banyak digunakan  untuk  modifikasi  pati  adalah modifikasi  fisik  yaitu  dengan  hydrothermal, sinar  UV  dan  lain-lain  sedangkan  modifikasi kimia  dengan  asam,  enzim,  oksidasi  dan ikatan  silang  (Koswara,  2006).  Masing- masing metode modifikasi tersebut menghasilkan  pati  termodifikasi  dengan  sifat yang berbeda-beda.
Pada  penelitian  ini  akan  dilakukan modifikasi  pati  ganyong,  pati  singkong  dan pati  talas  secara  kimia.  Modifikasi  kimia merupakan  reaksi  kimia  ikatan  silang  antara gugus  hidroksil  pati  dengan  senyawa  kimia tertentu, salah satunya yaitu dengan mereaksikan  pati  dengan  reagen  STPP ( sodium tripolyphospate ), digunakannya reagen ini karena STTP merupakan salah satu bahan  tambahan  pangan  garam  pengemulsi yang  diizinkan  penggunaanya  oleh  Badan Pengawas  Obat  dan  Makanan  (BPOM) sehingga  aman  untuk  dikonsumsi  dalam jumlah ambang batas tertentu. Oleh karena itu dilakukan  penelitian  dengan  kajian  pengaruh konsentrasi STPP terhadap pati ganyong, pati singkong,  pati  talas  dan  untuk  mengetahui kadar  pati,  amilosa, swelling power  dan solubility .

## Tujuan
Tujuan  penelitian  ini  yaitu  mengetahui pengaruh  penambahan  STPP  terhadap  kadar pati,  amilosa, swelling  power dan solubility pada  pati  ganyong,  pati  singkong  dan  pati talas.
Hipotesis Diduga dengan adanya proses modifikasi  ikatan  silang  antara  pati  ganyong, pati  singkong  dan  pati  talas  dengan  STPP dapat memperbaiki karakteristik pati.

## Rumusan Masalah
Bagaimana  karakteristik  pati  ganyong, pati singkong dan pati talas yang termodifikasi ikatan silang dengan STPP.

## Tinjauan Pustaka
Pembuatan  pati  merupakan  bentuk pengolahan  produk  antara yang dapat memperpanjang  masa  simpan,  pati  yang digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  pati ganyong, pati singkong, dan pati talas.
Pati ganyong memiliki keunggulan nilai gizi  yang  tinggi,  terutama  karbohidrat  dan mudah  dicerna.  Namun  karena  minimnya informasi,  pemanfaatan  pati  ganyong  masih terbatas.  Produk  olahan  pati  ganyong  yang telah  ada  di  antaranya  mie  sohun,  kue  basah, kue  kering,  dan  cendol.  Akan  tetapi  produk- produk tersebut masih kalah popular dibandingkan produk sejenis yang terbuat dari terigu atau tepung beras.
Singkong atau ubikayu ( Manihot esculenta  Crantz )  merupakan  salah  satu sumber  karbohidrat  lokal  Indonesia  yang menduduki urutan ketiga terbesar setelah padi dan  jagung.  Tanaman  ini  merupakan  bahan baku  yang  paling  potensial  untuk  diolah menjadi  tepung.  Singkong  segar  mempunyai komposisi  kimiawi  terdiri  dari  kadar  air sekitar  60%,  pati  35%,  serat  kasar  2,5%, kadar  protein  1%,  kadar  lemak,  0,5%  dan kadar  abu  1%,  karenanya  merupakan  sumber karbohidrat dan serat makanan, namun sedikit kandungan  zat  gizi  seperti  protein  (Badan Litbang Pertanian, 2011).
Talas  ( Colocasia  esculenta) merupakan umbi-umbian yang cukup populer di Indonesia.  Pada  umumnya  talas  hanya dimanfaatkan  sebatas  umbi  segarnya  saja yang  diolah  dengan  cara  direbus,  disayur, digoreng, dan dibuat keripik. Menurut Haliza et  al (2012)  Talas  memiliki  potensi  untuk dikembangan  menjadi  sumber  bahan  pangan alternatif  dan  sebagai  bahan  baku  tepung- tepungan.
Pati  termodifikasi  adalah  pati  yang gugus  hidroksilnya  telah  diubah  lewat  suatu
reaksi  kimia  (esterifikasi,  sterifikasi  atau oksidasi)  atau  dengan  menggangu  struktur asalnya. Pati diberi perlakuan tertentu dengan tujuan  untuk  menghasilkan  sifat  yang  lebih baik  untuk  memperbaiki  sifat  sebelumnya atau untuk merubah beberapa sifat sebelumnya  atau  untuk  merubah  beberapa sifat  lainnya.  Perlakuan  ini  dapat  mencakup penggunaan panas, asam, alkali, zat pengoksidasi  atau  bahan  kimia  lainnya  yang akan menghasilkan gugus kimia baru dan atau perubahan  bentuk,  ukuran  serta  struktur molekul pati (Tharanathan, 2005).
Pada  penelitian  ini  STTP  digunakan untuk  memodifikasi  pati  ganyong  secara kimia  yaitu  dengan  kombinasi  konsentrasi STPP  dan  lama  perendaman  STPP  untuk mengetahui pengaruh modifikasi kimia terbaik.  Modifikasi  kimia  merupakan  reaksi kimia  antara  gugus  hidroksil  pati  dengan senyawa  kimia  tertentu,  salah  satunya  yaitu dengan mereaksikan pati dengan reagen STPP ( sodium  tripolyphosphate ).  Modifikasi  ini dapat  membentuk monostarch phosphate jika hanya  satu  gugus  hidroksil  dari  pati  yang bereaksi  dengan  fosfat  yang  berupa  reaksi substitusi  maupun distarch  phosphate jika dua  buah  gugus  hidroksil  bereaksi  dengan fosfat  yang  berupa  reaksi crosslinking
(Tharanathan,
2005). Crosslinking membentuk  ikatan  kimia  yang  lebih  kuat sehingga  saat  suhu  suspensi  dinaikkan granula  akan  tetap  utuh.  Kelebihan  dari  pati crosslinking adalah meningkatnya suhu gelatinisasi  pati,  pati  tahan  pada  pH  rendah dan pengadukan (Megumi et al ., 2006).

## METODE PENELITIAN

## Tempat dan Waktu
Penelitian  ini  telah  dilaksanakan  pada bulan September 2014 sampai bulan Desember  2014,  bertempat  di  Laboratorium Kimia  Hasil  Pertanian  Universitas  Sriwijaya Inderalaya  dan  Laboratorium  MIPA-Kimia Universitas Padjajaran Bandung.

## Bahan dan Alat
Bahan-bahan  yang  digunakan  pada penelitian  ini  adalah  umbi  ganyong,  umbi singkong,  ubi  talas,  STPP,  gula  halus, margarine,  susu  bubuk,  telur  ayam  ras,  HCl, aquades,  buffer,  reagen nelson ,  reagen
arsenomolibdat dan  bahan  kimia  lain  untuk analisis.

## Metode Analisis Data
Rancangan  penelitian  yang  digunakan adalah  Rancangan  Acak  Kelompok  (RAK) yang melibatkan 2 faktor perlakuan dengan 3 ulangan.  Perlakuan  pertama  adalah  perlakuan jenis  pati  dan  perlakuan  yang  kedua  adalah perbedaan konsentrasi STPP. Faktor perlakuan dan masing-masing tarafnya sebagai berikut :
Faktor I : Jenis Pati (A)
A 1 = Pati Ganyong
A 2 = Pati Singkong
A 3 = Pati Talas
Faktor II : Konsentrasi STPP (B)
B 0 = 0% (tanpa modifikasi)
B 1 = 0,5 %
B 2 = 1 % B 3 = 1,5 %
Cara  kerja penelitian  dilakukan  dalam  tiga tahap yaitu penelitian tahap pertama pembuatan  pati  ganyong,  pati  singkong  dan pati  talas,  tahap  kedua  modifikasi  kimia  pati ganyong  dengan  perlakuan  konsentrasi  STPP dan lama perendaman STPP untuk mengetahui pengaruh modifikasi kimia terbaik  dan  tahap  ketiga  aplikasinya  pada pembuatan cookies .
Cara  kerja  untuk  masing-masing  tahap sebagai berikut :
Tahap  Pembuatan  Pati  (Widhaswari  dan Putri, 2014)
1. Pembersihan / pencucian umbi  dari tanah dan kotoran;
2. Pengupasan  kulit  dengan  menggunakan pisau;
3. Pencucian  dengan  air  mengalir  untuk menghilangkan getahnya;
4. Talas  yang  sudah  direndam  diparut dengan mesin parut;
5. Penyaringan  pati  dengan  menggunakan kain kasa;
6. Hasil  perasan  pati  didiamkan  sampai terbentuk  2  fase,  dimana  bagian  atas berupa air dan bagian bawah berupa pati;
7. Setelah  teerbentuk  2  fase,  fase  bagian atas  dibuang  dan  fase  bagian  bawah dikeringkan;
8. Setelah  dikeringkan,  pati  dihaluskan dengan cara diblender;
9. Pengayakan pati ganyong dengan ayakan 80 mesh; dan
10. Analisis pati.
Tahap  Pembuatan  Pati  Talas  (Widiawan  et al, 2013)
1. Pembersihan / pencucian umbi  dari tanah dan kotoran;
2. Pengupasan  kulit  dengan  menggunakan pisau;
3. Pencucian  dengan  air  mengalir  untuk menghilangkan getahnya;
4. Perendaman  dalam  larutan  garam  7,5% dengan perbandingan 4:1 (larutan garam : talas) selama 1 jam;
5. Talas  yang  sudah  direndam  diparut dengan mesin parut ;
6. Hasil  parutan  ditambahkan  air  dengan perbanding  4:1  (air  :  talas),  kemudian diaduk hingga rata;
7. Penyaringan  pati  dengan  menggunakan kain kasa;
8. Hasil  perasan  pati  didiamkan  sampai terbentuk  2  fase,  dimana  bagian  atas berupa air dan bagian bawah berupa pati;
9. Setelah terbentuk 2 fase, fase bagian atas dibuang dan fase bagian bawah dikeringkan;
10. Setelah  dikeringkan,  pati  dihaluskan dengan cara diblender;
11. Pengayakan pati ganyong dengan ayakan 80 mesh; dan
12. Analisis pati.
Tahap Modifikasi Pati dengan STPP (Widhaswari  dan  Putri,  2014  yang  telah dimodifikasi)
1. Pati sebanyak 15% dilarutkan dalam 100 ml  larutan  aquades,  diaduk  hingga merata;
2. Ditambahkan STPP ( Sodium Tripolyphospate ) masing-masing
konsentrasi  0.5%;  1%    dan  1,5%  pada larutan pati (sesuai perlakuan);
3. Perendaman dengan STPP sambil dishaker;
4. Penyaringan  larutan  pati  dengan  kain saring sampai didapatkan endapan;
5. Endapan  dicuci  2  kali  dengan  aquades 100 ml;
6. Pengeringan
endapan dengan
menggunakan cabinet  driyer pada  suhu
50-60 0 C selama 12 jam;
7. Penghancuran chip kering dengan
menggunakan blender menjadi  pati termodifikasi;
8. Pengayakan  pati  termodifikasi  dengan ayakan 80 mesh; dan
9. Analisis pati termodifikasi.
Pembuatan  Cookies  (Harmayani  et  al,  2011 yang telah dimodifikasi)
1. Dicampurkan  60  g  margarin  dan  50  g gula  halus  yang  diaduk sampai  homogen selama 3 menit;
2. Ditambahkan  1  butir  telur  ayam  ras  dan dilakukan  pengadukan  kembali  sampai homogen;
3. Kemudian ditambahkan susu bubuk 10 g, pati 100 g dan baking powder 2 g;
4. Pengadukan  dilakukan  kembali  sampai menjadi adonan dan bisa dicetak;
5. Pencetakan dilakukan dengan tebal 3 mm dan diameter 3 cm; dan
6. Kemudian dilakukan pengovenan dengan suhu 170 ºC selama 15 menit.

## Parameter
Analisis  yang  diamati  pada  penelitian ini  pada  tahap  1  dan  2  yaitu  analisis  kimia meliputi  Kadar  Pati  (SNI  01-2892-1992), Pengujian Kadar Amilosa (Apriyantono et al, 1998), Swelling  power (Leach et  al ,  1959),
Solubitity (Kainuma et al , 1967).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisis Kimia

## Analisis Kadar Pati
Pati  yang  digunakan  terdiri  atas  tiga sumber pati yaitu  pati ganyong, pati singkong dan pati talas. Pati tersusun paling sedikit oleh tiga komponen utama yaitu amilosa,
amilopektin  dan  material  antara  seperti, protein dan lemak Umumnya pati mengandung  15–30%  amilosa,  70–85% amilopektin  dan  5–10%  material  antara. Struktur dan jenis material antara tiap sumber pati  berbeda  tergantung  sifat-sifat  botani sumber pati tersebut (Greenwood et al , 1979). Ketiga  sumber  pati  ini  memiliki  kadar  pati yang  berbeda-beda,  seperti  gambar  1  di bawah ini.
Gambar  1. Perubahan  Kadar  Pati  Pada  Perlakuan Konsentrasi STPP
Hasil  analisis  keragaman  menunjukkan bahwa perbedaan jenis pati berpengaruh nyata terhadap kadar pati yang dihasilkan. Hasil Uji BJND pengaruh perlakuan jenis pati terhadap kadar  pati  dapat  dilihat  secara  berturut  pada Tabel 1.
Tabel  1. Hasil  uji  BJND  pengaruh  jenis  pati  (A) terhadap kadar pati Perlakuan Kadar pati (%) rerata Jarak (p) JNTD 0,05(p)
BJND 0,05
A 1 A 3 A 2 86,16 72,89 68,48 - 2 3 - 1,263 1,326 a b c Keterangan
:  Angka-angka  yang  diikuti  oleh huruf  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama  berarti berbeda nyata .
Uji  lanjut  Duncan  pengaruh  jenis  pati terhadap  kadar  pati  menunjukkan  perlakuan A 1 ,  A 2 dan  A 3 berbeda  nyata  satu  sama  lain. Perbedaan  kadar  pati  yang  nyata  dipengaruhi oleh perbedaan letak geografis dan unsur hara tanah  yang  tersedia,  karena  lingkungan tempat  umbi  tumbuh  dan  berkembang  sangat mempengaruhi  tinggi  rendahnya  kadar  pati.
Hasil  uji  BJND  pengaruh  konsentrasi  STPP terhadap kadar pati dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel  2. Hasil  uji  BJND  pengaruh  konsentrasi  STPP (B) terhadap kadar pati.
Perlakuan Kadar pati (%) rerata Jarak (p) JNTD 0,05(p) BJND 0,05 B 0 B 1 B 2
B 3
81,63 78,10 73,70 69,95 - 2 3 4 - 1,458 1,531 1,577 a b c d
Keterangan :  Angka-angka  yang  diikuti  oleh huruf  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama  berarti berbeda nyata.
Hasil  uji  BJND  pengaruh  konsentrasi STPP  terhadap  kadar  pati  menunjukkan bahwa  Perlakuan    B 0 ,  B 1, B 2 dan  B 3 berbeda nyata satu sama lain. Penambahan konsentrasi STPP  yang  semakin  banyak  pada  pati menghasilkan  kadar  pati  yang  semakin rendah.  Hal  ini  disebabkan  meningkatnya gugus  fosfat  yang  dapat  membentuk  ikatan silang  ( crosslinking )  pati  dan  mensubtitusi gugus  OH  sehingga  kadar  pati  semakin menurun  (Santoso et  al ,  2011).  Hasil  uji BJND  interaksi  antara  jenis  pati  dan konsentrasi  STPP  terhadap  kadar  pati  dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Hasil Uji BJND pengaruh interaksi       kedua perlakuan (A,B) terhadap kadar pati Perlakuan Kadar Pati (%) Rerata Jarak (p) JNTD 0,05 (p) BJND 0,05 A 1 B 0 A 1 B 1 A 1 B 2 A 1 B 3 A 3 B 0 A 3 B 1 A 2 B 0 A 2 B 1 A 3 B 2 A 3 B 3 A 2 B 2 A 2 B 3 91,75 88,65 84,15 80,15 78,15 75,00 75,00 70,65 70,65 67,75 66,30 61,95 - 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 2,525 2,651 2,732 2,789 2,831 2,863 2,889 2,909 2,926 2,939 2,951 a b c d d e e f f g g h
Keterangan :  Angka-angka  yang  diikuti  oleh huruf  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama  berarti berbeda nyata.
Data pada tabel 3.  menunjukkan bahwa kadar  pati  sebelum  modifikasi,  pati  ganyong memiliki  kadar  pati  yang  paling  tinggi  dari tiga  sumber  pati  yang  digunakan  yaitu perlakuan  A 1 B 0 dengan  kadar  pati  sebesar
91,75%  Hasil  penelitian  ini  lebih  rendah dibandingkan  dengan  kadar  pati  ganyong yang  dianalisa  oleh  Harmayani et  al (2011) yaitu  sebesar  93,30%  namun  kadar  pati  hasil ini  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  kadar pati  hasil  penelitian  Santoso  (2011)  yaitu hanya  sebesar  41,35%.  Perbedaan  kadar  pati ganyong pada penelitian ini dengan penelitan lain  diduga  karena  berasal  dari  daerah  yang berbeda  yang  menyebabkan  perbedaan  iklim, unsur hara tanah dan ketinggian wilayah yang berbeda.
Kadar pati singkong sebelum modifikasi  (A 2 B 0 )  pada  penelitian  ini  sebesar 75%. Kadar pati ini lebih besar dibandingkan dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh Santoso  (2011)  yaitu  kadar  pati  sebesar 43,21%.  Sedangkan  pada  penelitian  Syamsir et  al (2010) kadar  pati  ubi  kayu  sebesar 81,19%.
Kadar  pati  talas  sebelum  modifikasi yaitu pada perlakuan A 3 B 0 yaitu sebesar 78,15 sedangkan pada hasil peneltian Rahmawati et al (2012)  kadar pati talas sebesar 75%.
Hasil  uji  BJND  pengaruh  kedua perlakuan  terhadap  kadar  pati  menunjukkan bahwa  perlakuan  A 1 B 0, A 1 B 1, A 1 B 2 dan  A 2 B 3 berbeda nyata satu sama lain. Perlakuan A 1 B 3 dan  A 3 B 0 tidak  berbeda  nyata  satu  sama  lain. A 3 B 1 dan A 2 B 0 berbeda tidak nyata satu sama lain.  Perlakuan  A 1 B 1 berbeda  tidak  nyata dengan A 3 B 2 .  Sedangkan perlakuan A 3 B 3 dan A 2 B 2 juga berbeda tidak nyata satu sama lain.
Kadar  pati  yang  telah  dimodifikasi mengalami  penurunan  dengan  meningkatnya konsentrasi  STPP.  Menurut  Santoso  (2011), hal  ini  disebabkan  jembatan  hidrogen  pada molekul  pati  disubtitusi  oleh  senyawa  fosfat sehingga  terbentuk  jembatan  fosfat  pada molekul  pati  dan  jembatan  ini  apabila dianalisa  tidak  terdeteksi  sebagai  senyawa pati  sehingga  menyebabkan  kadar  pati semakin menurun dengan semakin banyaknya jembatan fosfat yang terbentuk.

## Analisis Kadar Amilosa
Nilai  kadar  amilosa  berkisar  antara 23,85%  hingga  25,80%.  Kadar  amilosa semakin  menurun  dengan  bertambahnya konsentrasi  STPP.  Rata-rata  kadar  amilosa yang  diperoleh  pada  penelitian  ini  dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Perubahan Kadar Amilosa Pada Perlakuan Konsentrasi STPP
Hasil  analisis  keragaman  menunjukkan bahwa perbedaan jenis pati berpengaruh nyata terhadap kadar amilosa yang dihasilkan. Hasil Uji  BJND  pengaruh  perlakuan  jenis  pati terhadap  kadar  pati  dapat  dilihat  secara berturut pada Tabel 4.
Tabel    4 .  Hasil  uji  BJND  pengaruh  jenis  pati  (A)
terhadap kadar amilosa .
Perlakuan Kadar amilosa (%) rerata Jarak (p) JNTD 0,05(p) BJND 0,05 A 1 A 2
A 3 24,91 23,99 23,96 - 2 3 - 0,02883 0,03026 a b c
Keterangan :  Angka-angka  yang  diikuti  oleh huruf  yang  berbeda  pada  kolom  yang    sama  berarti berbeda nyata .
Uji  lanjut  Duncan  pengaruh  jenis  pati terhadap kadar amilosa menunjukkan perlakuan  A 1 ,  A 2 dan  A 3 berbeda  nyata  satu sama  lain.  Perbedaan  kadar  amilosa  yang nyata  dipengaruhi  oleh  perbedaan  jenis  pati dan  juga  berdasarkan  letak  geografis  serta unsur  hara  tanah  yang  tersedia,  karena lingkungan tempat umbi tumbuh dan berkembang  sangat  mempengaruhi  tinggi rendahnya  kadar  amilosa.  Hasil  uji  BJND pengaruh  konsentrasi  STPP  terhadap  kadar amilosa dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel  5 .  Hasil  uji  BJND  pengaruh  konsentrasi  STPP
(B) terhadap kadar amilosa . Perlakuan Kadar amilosa (%) rerata Jarak (p) JNTD
0,05(p) BJND 0,05 B 0 B 1 B 2 B 3 24,68 24,28 24,12 24,09 - 2 3 4 - 0,03336 0,03502 0,03607 a b c c Keterangan :  Angka-angka  yang  diikuti  oleh huruf  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama  berarti berbeda nyata.
Hasil  uji  BJND  pengaruh  konsentrasi STPP  terhadap  kadar  amilosa  menunjukkan bahwa  Perlakuan    B 0 dan  B 1 berbeda  nyata satu  sama  lain.  Sedangkan  B 2 dan  B 3 tidak berbeda  nyata  satu  sama  lain.  Penambahan konsentrasi  STPP  yang semakin banyak pada pati  menghasilkan  kadar  amilosa  yang semakin  rendah.  Hal  ini  sama  seperti  yang terjadi  pada  kadar  pati,  dimana  penurunan kadar  amilosa  disebabkan  meningkatnya gugus  fosfat  yang  dapat  membentuk  ikatan silang  ( crosslinking )  pati  dan  mensubtitusi gugus  OH  sehingga  kadar  amilosa  semakin menurun  (Santoso et  al ,  2011).  Hasil  uji BJND  interaksi  antara  jenis  pati  dan konsentrasi  STPP  terhadap  kadar  amilosa dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel  6. Hasil  Uji  BJND  pengaruh  interaksi  kedua perlakuan (A,B) terhadap kadar amilosa Perlakuan Kadar Amilosa (%) Rerata Jarak (p) JNTD 0,05 (p) BJND 0,05 A 1 B 0 A 1 B 1 A 1 B 2 A 1 B 3 A 2 B 0 A 3 B 0 A 2 B 1 A 3 B 1 A 2 B 2 A 3 B 2 A 3 B 3 A 2 B 3 25,80 24,84 24,58 24,42 24,19 24,04 24,03 23,98 23,90 23,89 23,86 23,85 - 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 0,06029 0,06329 0,06519 0,06652 0,06750 0,06825 0,06883 0,06930 0,06967 0,06997 0,07021 a b c d e f fg g h h h h Keterangan :  Angka-angka  yang  diikuti  oleh huruf  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama  berarti berbeda nyata .
Hasil  uji  BJND  pengaruh  kedua perlakuan terhadap kadar amilosa menunjukkan  bahwa  perlakuan  A 1 B 0, A 1 B 1, A 1 B 2 , A 1 B 3 dan A 2 B 0 berbeda nyata satu sama lain.  Perlakuan  A 3 B 0 dan  A 2 B 1 tidak  berbeda
nyata  satu  sama  lain  dan  A 2 B 1 dan  A 3 B 1 berbeda tidak nyata satu sama lain. Perlakuan A 2 B 2, A 3 B 2 , A 3 B 3 dan A 2 B 3 juga berbeda tidak nyata  satu  sama  lain. Kadar  amilosa  yang telah  dimodifikasi  cenderung  mengalami penurunan  meskipin  beberapa  diantaranya berbeda tidak nyata. Menurut Santoso (2011), hal ini disebabkan oleh gugus OH oleh gugus OH pada amilosa diikat oleh gugus fosfat dari senyawa  STPP  sehingga  sifat  amilosa mengalami  perubahan.  Pengikatan  gugus fosfat terhadap gugus hidroksil (OH) ini dapat dijelaska dengan dua alasan, yaitu secara fisik dan secara kimia.
Secara fisik molekul
amilosa mempunyai  afinitas  yang  tinggi  terhadap senyawa STPP (Na 3 P 5 O 10 ). Hal ini dikarenakan  amilosa  merupakan  molekul yang  berbentuk  rantai  lurus  dan  mempunyai gugus  fungsional  dengan  posisi  yang  lebih terbuka sehingga lebih mudah terjangkau oleh senyawa STPP terutama gugus hidroksil (OH) pada  atom  C  nomor  2.  Secara  kimia,  gugus fungsional  OH  molekul  amilosa  khususnya pada atom C nomor 2 sangat bebas dan sangat mudah  bereaksi  dengan  senyawa  lain  karena posisi  sangat  terbuka  dibanding  gugus fungsional OH pada atom C nomor 2 molekul amilopektin.  Rantai  cabang  pada  molekul amilopektin akan membentuk ikatan Hidrogen antar cabang yang satu dengan yang lain  sehingga  atom  C  nomor  2  akan  tertutupi oleh  rantai  cabang  yang  berikatan  tersebut. Hasil  penelitian  ini  sesuai  dengan  yang dilaporkan oleh Lopez et al (2010) bahwa pati setelah  modifikasi  dengan  menggunakan ikatan  silang  ( crosslinking )  secara  signifikan (α=0,05) menurunkan kadar amilosa.

## Analisis Swelling Power
Swelling  power merupakan  suatu  sifat yang  mencirikan  daya  kembang  suatu  bahan. Faktor-faktor yang mempengaruhi antara lain: perbandingan  amilosa-amilopektin,  panjang rantai  dan  distribusi  berat  molekul  (BeMiller et  al .,  1997).  Apabila  kadar  amilosa  lebih tinggi  maka  pati  akan  bersifat  kering,  kurang lekat  dan  cenderung  menyerap  air  banyak (higroskopik). Besarnya swelling power untuk setiap  bahan  pati  berbeda,  karena swelling power sangat menentukan sifat dan kegunaan dari  pati  .  Berikut  data swelling  power dari
ketiga  jenis  pati  seperti  yang  disajikan  pada Gambar 3.
Gambar 3. Swelling Power dari Pati  Ganyong, Pati Singkong dan Pati Talas pada berbagai      perlakuan konsentrasi STPP
Hasil  analisis  keragaman  menunjukkan bahwa perbedaan jenis pati berpengaruh nyata terhadap swelling  power yang  dihasilkan. Hasil Uji BJND pengaruh perlakuan jenis pati terhadap swelling  power dapat  dilihat  secara berturut pada Tabel 7.
Tabel  7. Hasil  uji  BJND  pengaruh  jenis  pati  (A) terhadap swelling power (SP) Perlaku an SP (g/g) rerata Jarak (p) JNTD 0,05(p) BJND 0,05
A 2 A 1 A 3 14,22 13,11 11,74 - 2 3 - 0,04163 0,04372 a b c Keterangan :  Angka-angka  yang  diikuti  oleh
huruf  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama  berarti berbeda nyata.
Uji  lanjut  Duncan  pengaruh  jenis  pati terhadap swelling power menunjukkan perlakuan  A 1 ,  A 2 dan  A 3 berbeda  nyata  satu sama  lain.  Faktor-faktor  yang  mempengaruhi swelling  power antara  lain  perbandingan amilosa-amilopektin,  panjang  rantai  dan distribusi berat molekul (James N. Be Miller, et  al .,  1997).  Hasil  uji  BJND  pengaruh konsentrasi  STPP  terhadap swelling  power dapat dilihat pada Tabel 8.
Tabel  8. Hasil  uji  BJND  pengaruh  konsentrasi  STPP (B) terhadap swelling power (SP)
Perlakuan Swelling power (g/g) rerata Jarak (p) JNTD
0,05(p)
BJND 0,05
B 3 B 2 B 1
B 0 16,02 13,99 12,46 9,63 - 2 3 4 - 0,2953 0,3100 0,3195 a b c d
Keterangan :  Angka-angka  yang  diikuti  oleh huruf  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama  berarti berbeda nyata .
Hasil  uji  BJND  pengaruh  konsentrasi STPP  terhadap swelling  power menunjukkan bahwa  Perlakuan    B 0 ,  B 1, B 2 dan  B 3 berbeda nyata satu sama lain. Penambahan konsentrasi STPP  yang  semakin  banyak  pada  pati menghasilkan swelling  power yang  semakin tinggi.  Hasil  uji  BJND  interaksi  antara  jenis pati  dan  konsentrasi  STPP  terhadap swelling power dapat dilihat pada 9.
Tabel  9. Hasil  Uji  BJND  pengaruh  interaksi  kedua perlakuan (A,B) terhadap Swelling power
Perlakuan Swelling power (g/g) Rerata Jarak (p) JNTD
0,05 (p) BJND
0,05
A 2 B 3 A 1 B 3 A 3 B 3 A 2 B 2 A 1 B 2 A 2 B 1 A 3 B 2 A 1 B 1 A 2 B 0 A 3 B 1 A 1 B 0 A 3 B 0 17,16 16,08 14,84 14,26 14,03 13,78 13,69 12,08 11,69 11,52 10,27 6,92 - 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 0,08327 0,08743 0,09010 0,09197 0,09336 0,09442 0,09526 0,09594 0,09648 0,09693 0,09729 a b c d e f g h i j k l
Keterangan :  Angka-angka  yang  diikuti  oleh huruf  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama  berarti berbeda nyata.
Hasil  uji  BJND  pengaruh  kedua perlakuan terhadap swelling power menunjukkan bahwa setiap perlakuan berbeda nyata  satu  sama  lain.  Dari  data  diatas diketahui  bahwa  semakin  tinggi  konsentrasi STPP  semakin  tinggi  pula swelling  power . Perlakuan perendaman dengan STPP memiliki  nilai swelling  power yang  lebih tinggi  daripada  pati  tanpa  modifikasi.  Pada penelitian  sebelumnya  yang  dilakukan  oleh Retnaningtyas et  al (2014)  semakin  tinggi konsentrasi STPP dan lama perendaman dapat
meningkatkan swelling  power pada  pati  ubi jalar oranye.
Semakin  tinggi  konsentrasi  STPP  akan semakin banyak gugus fosfat yang menggantikan gugus OH pada pati. Substitusi gugus  fosfat  pada  pati  melemahkan  ikatan hidrogen pada pati sehingga air menjadi lebih mudah  masuk  ke  dalam  granula  pati (Mutmainah et al (2013). Menurut Sasaki dan Matsuki,  1998  dalam  Li  dan  Yeh  (2001), terdapat  korelasi  yang negatif antara swelling power dengan kadar amilosa, semakin rendah kadar  amilosa  maka  semakin  tinggi swelling power .

## Analisa Solubility
Solubility atau  kelarutan  dari  ketiga jenis pati yang digunakan semakin meningkat dengan  bertambahnya  konsentrasi  STPP. Berikut  data  solubility  dari  ketiga  jenis  pati seperti yang disajikan pada Gambar 4.
Gambar  4. Solubility dari  Pati  Ganyong,  Pati Singkong  dan  Pati  Talas  pada  berbagai  perlakuan konsentrasi STPP.
Hasil  analisis  keragaman  menunjukkan bahwa perbedaan jenis pati berpengaruh nyata terhadap solubility yang  dihasilkan. Hasil Uji BJND pengaruh perlakuan jenis pati terhadap solubility dapat  dilihat  secara  berturut  pada Tabel 10.
Tabel  10. Hasil  uji  BJND  pengaruh  jenis  pati  (A) terhadap solubility
Perla kuan Solubility (%) rerata Jarak (p) JNTD
0,05(p)
BJND 0,05
A 2 A 3 A 1 17,82 16,35 14,70 - 2 3 - 0,4739 0,4976 a b c Keterangan
:  Angka-angka  yang  diikuti  oleh huruf  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama  berarti berbeda nyata .
Uji  lanjut  Duncan  pengaruh  jenis  pati terhadap solubility menunjukkan  perlakuan
A 1 ,  A 2 dan  A 3 berbeda  nyata  satu  sama  lain. Kelarutan terkait dengan kemudahan molekul air  untuk  berinteraksi  dengan  molekul  dalam granula  pati  dan  menggantikan  interaksi hidrogen antar molekul sehingga granula akan lebih  mudah  menyerap  air  dan  mempunyai pengembangan yang tinggi. (Herawati, 2009). Hasil  uji  BJND  pengaruh  konsentrasi  STPP terhadap solubility dapat  dilihat  pada  Tabel 11.
Tabel 11. Hasil uji BJND pengaruh konsentrasi STPP (B) terhadap solubility
Perlakuan solubility
(%) rerata Jarak (p) JNTD 0,05(p) BJND 0,05
B 3 B 2
B 1 B 0
22,33 18,80 13,47 10,56 - 2 3 4 - 0,5472 0,5746 0,5921 A b c d
Keterangan :  Angka-angka  yang  diikuti  oleh huruf  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama  berarti berbeda nyata .
Hasil  uji  BJND  pengaruh  konsentrasi STPP terhadap solubility menunjukkan bahwa Perlakuan    B 0 ,  B 1, B 2 dan  B 3 berbeda  nyata satu  sama  lain.  Penambahan  konsentrasi STPP  yang  semakin  banyak  pada  pati menghasilkan solubility yang  semakin  tinggi. Hasil uji BJND interaksi antara jenis pati dan konsentrasi  STPP  terhadap solubility dapat dilihat pada Tabel 12.
Tabel  12. Hasil  Uji  BJND  pengaruh  interaksi  kedua perlakuan (A,B) terhadap solubility
Perlakuan Solubility (%) Rerata Jarak (p) JNTD 0,05 (p) BJND 0,05
A 2 B 3 A 2 B 2 A 3 B 3 A 1 B 3 A 3 B 2 A 1 B 2 A 2 B 1 A 3 B 1 A 1 B 1 A 3 B 0 A 2 B 0 A 1 B 0 24,37 22,63 21,97 20,67 18,87 14,90 13,93 13,37 13,10 11,20 10,33 10,13 - 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 0,948 0,995 1,026 1,047 1,063 1,075 1,084 1,092 1,098 1,103 1,107 A b b c d e f f f g gh h Keterangan
:  Angka-angka  yang  diikuti  oleh huruf  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama  berarti berbeda nyata.
Hasil  uji  BJND  pengaruh  kedua perlakuan  terhadap solubility menunjukkan bahwa  perlakuan  A 2 B 3, A 1 B 3, A 3 B 2 dan  A 1 B 2 berbeda nyata satu sama lain . Perlakuan A 2 B 2
dan A 3 B 3 ,  berbeda  tidak  nyata  dan  untuk perlakuan  A 2 B 1, A 3 B 1 dan  A 1 B 1 juga  berbeda tidak  nyata  satu  sama  lain.  Perlakuan  antara A 3 B 0 dan A 2 B 0 berbeda tidak nyata satu sama lain  sedangkan  A 2 B 0 tidak  berbeda  nyata dengan perlakuan A 1 B 0 . Dari data diatas terlihat dengan bertambahnya  konsentrasi  STTP,  semakin tinggi  kelarutan.  Hal  ini  sesuai  dengan penelitian  Teja et  al (2008)  pada  pati  sagu hasil modifikasi, baik secara asetilasi maupun crosslinking ,  memiliki solubility yang  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  pati  sagu  tanpa modifikasi. Hal ini disebabkan oleh melemahnya  ikatan  hidrogen  di  dalam  pati yang dimodifikasi. Melemahnya ikatan hidrogen di dalam pati memudahkan air untuk masuk  ke  dalam  granula  pati.  Dengan semakin  mudahnya  air  yang  masuk  maka kecenderungan  untuk  membentuk  ikatan hidrogen antara pati dengan molekul air lebih besar.  Ikatan  hidrogen  inilah  yang  menahan air  untuk  keluar  dari  granula  pati  sehingga pati  tersebut  dapat  larut.  Ketika  pati dipanaskan  dalam  air  yang   berlebih,  ikatan hidrogen,  yang  menstabilkan  struktur  pati, putus  dan  digantikan  dengan  ikatan  hidrogen antara  pati  dan  air.  Hal  inilah  yang menyebabkan  granula  pati  mengembang  dan memudahkannya untuk larut di dalam air.
Perbandingan antara amilosa dan amilopektin  akan  berpengaruh  terhadap  sifat kelarutan  pati.  Amilopektin  bersifat  tidak larut  dalam  air.  Pada  proses  modifikasi semakin  tinggi  konsentrasi  STPP  semakin banyak  senyawa  amilopektin  yang  tereduksi sehingga pati yang dihasilkan semakin mudah larut  dalam  air,  sehingga  menyebabkan kenaikan  persen  kelarutan.  Hal  yang  sama juga  terjadipada  penelitian  Pungky,  (2006) yang  memodifikasi  pati  singkong  dengan proses asetilasi asam asetat dan Singh, (2004) pada modifikasi pati kentang.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat disimpulkan Karakteristik pati ganyong dengan penambahan konsentrasi STPP 1,5% ( A 1 B 3 ) , yaitu kadar pati 80,15%, kadar amilosa 24,42%, swelling  power 16,077  (g/g)  dan solubility 20,67% sedangkan  karakteristik pati singkong dengan penambahan
konsentrasi  STPP  1,5%  (A 2 B 3), yaitu  kadar pati 61,91%, kadar amilosa 23,85%, swelling power 17,157 (g/g)  dan solubility 24,37% kemudian  karakteristik  pati  talas  dengan penambahan  konsentrasi  1,5%  (A 3 B 3 ) , yaitu kadar  pati  67,75%,  kadar  amilosa  23,88%, swelling power 14,823, solubility 21,97%.

## SARAN
Dalam  pembuatan  makanan  ringan sebaiknya mengunakan pati modifikasi (A 1 B 3, A 2 B 3 dan A 3 B 3 ) sebagai pengganti terigu.

## DAFTAR PUSTAKA
Apriyantono, A., D. Fardiaz, N.L. Puspitasari, Sedarnawati,  dan  S.  Budijanto.  1998.
Petunjuk Laboratorium
Anlisis Pangan.  PAU  Pangan  dan  Gizi-IPB .
Bogor.
AOAC.  2005. Official  Methods  Of  An Analytical
Chemistry . AOAC International. United States Of America. Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan.  2013. Tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Makanan Garam Pengemulsi . Greenwood,  C.T.  dan  D.N.  Munro.,1979, Carbohydrates. Di dalam R.J. Priestley,ed.  Effects  of  Heat  on Foodstufs . Applied Seience Publ. Ltd.,
London.
Igura,M  and  Okazaki  M.  2010.  Cadmium
Sorption Characteristics of Phosphorylated Sago Starch- Extraction  Residue .  J  Hazard  Mater 178:686-692.
Hanif,  A.,  Bhatti  HN.,  Hanif  MA.  2009. Removal  and  Recovery  of  Cu(II)  and Zn(II)  Using  Immobilizad Mentha Arvensis Distillation  Waste  Biomass. Ecol Eng 35:1427-1434.
Harmayani,  Eni.,  Agnes  Murdiati  dan Griyaningsih. 2011. Karakteristik Pati Ganyong (Canna edulis) dan
Pemanfaatannya Sebagai Bahan
Pembuatan  Cookies  dan  Cendol .
Agritech 31(4):297-304.
Hee-Young  An.  2005. Effects  of  Ozonation and  Addition  of  Amino  acids  on Properties  of  Rice  Starches .  A Dissertation Submitted to the Graduate Faculty of the Louisiana state
University and Agricultural and
Mechanical  College.  James  N.  Be Miller  dan  West  Lafayette,  1997, Starch  Modification  :  Challenges  and Prospects, USA, Review 127-131.
Hung, P.V. dan Morita, N. (2005). Physicochemical properties and enzymatic  digestibility  of  starch  from edible canna (Canna edulis) grown in
Vietnam .  Carbohydrate  Polymers 61: 314-321.
Kainuma  K,  Odat  T  and  Cuzuki  S.  1967.
Study of Starch Phosphates Monoesters .  J.  Technol,  Soc.  Starch.
14:24 – 28.
Kantouch dan Tawfik. S.,1998, Gelatinization of Hypochlorite Oxidized Maize Starch  in  Aqueous  Solutions .  Starch 50 Nr.2-3.S.114-119.
Kent,  N.  L.  1986. Quality  Control  in  The Food  Industry  Vol  3  2 nd edition .
Academic Piers, Inc. London.
Kisman,  S.,  Anjarsari  dan  Sumiatsi.    2000.
Pengaruh  jenis  pengisi  dan  kadar sukrosa  terhadap  mutu  dodol  jerami nangka.  Prosiding  Seminar  Nasional Makanan Tradisional , Malang. Koswara,  2006, Teknologi  Modifikasi  Pati . Ebook Pangan.
Kuswandari,  Yesti  Maila.,  Olivia  Anastria dan  Dyah  Hesti  Wardhani.  2013. Karakteristik  Fisik  Pati  Ganyong (Canna Edulis Kerr). Jurnal Teknologi  Kimia  dan  Industri,  2( 4):132-136.
Leach HW and Mc Cowen LD. 1959. Schoch TJ  Structure  of  the  starch  granules . In:  swelling  and  solubility  patterns  of
various starches. Cereal Chem. 36:534 – 544.
Liem,S and Seib,  PA. 1993. Preparation  and Pasting Properties of Wheat and Corn Starch  Phosphate .  J.  Cereal  Chem. 70:137-143.
Lopez  ,  O.V.,  Zaritzky,  N.E.,  and  Garcia, M.A. 2010. Physicochemical Characterization of Chemically
Modified  Corn  Starches  Related  to Rheological Behavior, Retrogradation and  Film  Forming  Capacity .  J.  Food
Eng. 100:160-168.
Pudjihastuti, Isti. 2010 . Pengembangan Proses  Inovatif  Kombinasi  Reaksi Hidrolisis Asam dan Reaksi Photokimia  UV  Untuk  Produksi  Pati Termodifikasi dari Tapioka.
Pungky,  A.  2006. Modifikasi  cassava  starch dengan  proses  acetylasi  asam  asetat untuk produk pangan . Fakultas
Teknik. Universitas Diponegoro.
Reddy, I and Seib, P.A. 2000 . Modified Waxy
Wheat  Starch  Compared  to  Modified Waxy  Corn  Starch. J.  Cereal  Sci.
31:25-39.
Romengga,  Jurion.,  Tun  Tedja  Irawadi., Retno  Djulaika.,    Muntamah  dan
Ahmad  Zakaria.  2011. Sintesis  Pati
Sagu  Ikatan  Silang  Fosfat  Bederajat Subtitusi Fosfat Tinggi Dalam
Suasana  Asam .  J  Teknol  dan  Industri Pangan. XXII(2):118-124.
Ruttenberg M.W and Solarek, D. 1984. Starch Derivate: Production  and  uses  dalam
Whisler  RL.,  BeMiller  JN,  Paschall EF  editor  Starch:  Chemistry  and Technology.  Tokyo:  Academic  Press. Inc.
Santoso,  Budi.,  Filli  Pratama.,  Basuni Hamzah  dan  Rindit  Pambayun.  2011.
Pengembangan  Edible  Film  dengan Menggunakan Pati Ganyong Termodifikasi Ikatan Silang . J.
Teknol. Dan Industri Pangan. XXII(2):105-109.
Sasaki,  T.  dan  Matsuki,  J.  1998. Effect  of
Wheat Starch on Structure on Swelling  Power .  Cereal  Chemistry.
75:525 – 529.
Sefa-Dedeh, S and  Agyir-Sackey, E.K. 2004. Chemical  Composition  and  the  Effect of  Processing  on  Oxalate  Content  of Cocoyam  Xanthosoma  Sagittifolium and  Colocasia  Esculenta  Cornels . Food Chemistry. 85: 479-487.
Seib,  P.A.  dan  Woo,  K.  1999. Food  Grade Starch  Resistant  to  Alpha  Amylase and  Method  of  Preparing  The  Same . Kansas  State  University  Research Foundation. US Patent: 5,855,946.
Singh, J. 2004, Effect of Acetylation on Some Properties  of  Corn  and  Potato Starches, Starch – Starke . 56:586-601.
Smith,  P.  S.  1982. Starch  Derivatives  and Their  Use  in  Foods .  In  Food Carbohydrate.  Edited  by.  D.  R. Lineback  and  G.E.  Inglet.  Westport. Connecticut: AVI. Publ. Co. Inc.
Subagio, Achmad. 2006. Ubi Kayu, Substitusi Berbagai Tepung – Tepungan .
Majalah  Food  Review  Bulan  April.
1:18-21.
Supratman,  Unang.  2005. Elusidasi  Struktur Senyawa Organik . Universitas
Padjadjaran. Bandung.
Susilawati  dan  Medikasari.  2008. Kajian formulasi  tepung  terigu  dan  tepung dari  berbagai  jenis  ubi  jalar  sebagai bahan  dasar  pembuatan  biskuit  non- falky cracker. Seminar Nasional Sains dan  Teknologi .  Universitas  Lampung,
Bandar Lampung. Tharanathan, R.N. 2005. Starch-value Modified  Addition  by  Modificaton .
Critical Review in Food Sci and Nutr. 45:371-384.
Tharanathan, R.N. 2005. Starch-Value Addition by Modification. Departemen of Biochemistry and Nutrition. Central Food Technological Research Institute . India. Trout  GR  dan  Schmit  GR  1986. Effect  of Phosphates on the Functional
Properties of Restructured Beef Rolls:
The  Role  of  pH,  Ionic  Strength,  and Phosphate Type.  J.  of  Food  Science. 51(6): 1416–23.
Tuschhoff,  J.V.  1989.  Hydroxypropylated Starch.  Didalam  Wurburg,  O.B.  (Ed).
Modified Acid in Dried Guava During
Storage . J. Food Eng. 51:21-26.
Van  de  Burgt,  Y.E.M.,  Bergsma,  J.  Bleeker, I.P.,  Mijland,  P.J.H.C,  Kamerling,  J.P
and Vliegentthart, J.F.G. 2000. Structural  Studies  on  Metthylated Starch Granules . Reviews.
Starch/Starke. 53:281-287.
Wanrosli,  WD.,  Rohaizu  and  Ghazali  A. 2011. Synthesis  and  Characterization of Cellulose Phosphate from Oil Palm Empty  fruit  Bunche  Microcrytaline
Cellulose .  Carbohydr  Polym.  84:262- 267.
Widhaswari, Viprilia Andhita dan Widya Dwi
Rukmi Putri. 2014. Pengaruh
Modifikasi  Kimia  Dengan  STPP
Terhadap  Karakterstik  Tepung  Ubi Jalar  Ungu .  Jurnal  Pangan  dan Agroindustri. 2(3):121-128.
Widiawan,  I  Made  edi.,  K.A.  Nociantri  dan
Nengah Kencana Putra. 2013. Karakteristik  Sifat  Fisiko-Kimia  Pati Talas Kimpul (Xanthosoma
sagittifolium)  Termodifikasi  Dengan
Metode  Asetilasi .  Jurnal  Ilmu  dan Teknologi Pangan. 2(1):1-10.
Winarno, F.G. 1995. Kimia Pangan dan Gizi . PT.Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Winarno,  F.G.  1997. Pangan  gizi  teknologi dan konsumen . Penerbit PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Yuanita,  Leni. 2008. Penentuan  Kadar STPP Food  Grade  Untuk  Meningkatkan Masa  Simpan  Ikan  Nila  Tilapia (Oreochromis  niloticus  L.). Berk. Penel. Hayati. 13:179–186.
Zhang, Z., Zhang Q., Wang J., Shi X., Song H
ang Zhang J. 2009. In vitro Antioxidant  Activities  of  Acetylated, Phosphorylated and Benzoylated Derivatives  of  Porphyran  Extracted from Porphyra Haitanensis . Carbohydr Polym. 78:449-453 .