## APLIKASI EKSTRAK LIKOPEN DARI BUAH TOMAT APEL ( Lycopersicum pyriforme)
TERSALUT MALTODEKSTRIN PADA PENGOLAHAN MIE INSTAN FUNGSIONAL
[Application of Lycopene Extract of Tomato Fruit ( Lycopersicum pyriforme ) Coated Maltodextrin in Functional Instant Noodle Processing]
Dini Noviyandari 1* , Jaya Hardi 1 , Mappiratu 1
1) Jurusan Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Tadulako, Palu Jl. Soekarno Hatta Km.9, Kampus Bumi Tadulako Tondo Palu, Telp. 0451- 422611
*)Coresponding author: diniharun17@ymail.com (08114584569)
Diterima 13 Desember 2019, Disetujui 30 Desember 2019

## ABSTRACT
A research about the application of lycopene extract of tomato fruit ( Lycopersicum pyriforme ) coated with maltodextrin in functional instant noodle processing has been done. The aim of the research was to  determine  the  effect  of  lycopene  coated  with  maltodextrin  concentration  on  the  shelf  life  of functional  instant  noodle.  The  goal  was  reached  by  using  various  of  lycopene  coated  with maltodextrin  concentration i.e. 500  ppm,  1000  ppm,  1500  ppm,  2000  ppm  and  2500  ppm.  The functional  instant  noodle  was  kept  at  room  temperature  for  49  days  and  it  was  measured  every  7 days. The result showed that the shelf life of functional instant noodle increased with the increase of lycopene  coated  with  maltodextrin  concentration.  The  longest  shelf  life  (354.79  days)  was  found  in 2500 ppm of maltodextrin concentration.
Keywords: tomato, lycopene, instant noodle, shelf life

## ABSTRAK
Telah  dilakukan  penelitian  tentang  aplikasi  ekstrak  likopen  dari  buah  tomat  apel  ( Lycopersicum pyriforme) tersalut  maltodekstrin  dalam  pengolahan  mie  instan  fungsional.Tujuan  penelitian  adalah untuk  mengetahui  pengaruh  konsentrasi  likopen  tersalut  maltodekstrin  terhadap  masa  simpan  mie instan  fungsional.  Untuk mencapai  tujuan  digunakan  likopen  tersalut maltodekstrin  pada  pembuatan mie instan dengan konsentrasi 500 ppm, 1000 ppm, 1500 ppm, 2000 ppm dan 2500 ppm. Mie instan fungsional  disimpan  pada  suhu  ruang  selama  49  hari  dengan  selang  waktu  pengamatan  retensi likopen  setiap  7  hari.Hasil  yang  diperoleh  menunjukkan  masa  simpan  mie  instan  fungsional meningkat  dengan  meningkatnya  penggunaan  konsentrasi  likopen  tersalut  maltodekstrin.  Masa simpan terlama (354,79 hari) ditemukan pada penggunaan likopen tersalut maltodekstrin 2500 ppm.
Kata kunci: tomat , likopen, mie instan, masa simpan

## LATAR BELAKANG
Tomat  termasuk  salah  satu  jenis sayuran  bentuk  buah  yang  mengandung karotenoid  jenis  likopen  sebagai  pemberi warna merah buah tomat. Likopen merupakan  salah  satu  kandungan  kimia yang  relatif  banyak  dalam  tomat,  dalam 100 gram tomat segar rata-rata mengandung likopen 3-5 mg (Giovannucci, 1999),  sedangkan  konsentrat  likopen  dari pasta  tomat  mengandung  50%  likopen (Wenli et al. , 2001).
Likopen  telah  berhasil  diekstrak  dari buah  tomat  segar,  baik  menggunakan pelarut  organik  (Andayani et  al. ,  2008;
Sumardiono et  al. ,  2009;  Maulida  dan Zulkarnaen,  2010)  maupun  menggunakan pelarut air (Mappiratu et al. , 2010; Ibrahim, 2011;  Yovita,  2015).  Ekstraksi  likopen dengan  pelarut  air  menghasilkan  ekstrak dengan  kandungan  likopen  yang  relatif rendah  (lebih  kecil  dari  3%),  akan  tetapi likopen  kasar  yang  dihasilkan  bebas  dari kontaminan senyawa organik (Mappiratu et al. , 2010). Peningkatan kandungan likopen dalam  suatu  produk  bentuk  kristal  (padat seperti  halnya  likopen  kasar)  dapat ditempuh melalui ekstraksi kembali likopen dalam  likopen  kasar  yang  dilanjutkan penyalutan (enkapsulasi) dengan maltodekstrin. Enkapsulasi dilakukan untuk meningkatkan usia guna  suatu bahan aktif dengan  menggunakan  agen  penyalut dengan  berat  molekul  besar,  seperti kitosan  (Hardi et  al. 2013),  maltodekstrin (Sumarni et  al. ,  2016),  dan  lain-lain.
Likopen tersalut maltodekstrin
mengandung likopen di atas 25%, bergantung  atas  rasio  ekstrak  terhadap maltodekstrin (Sumarni et al. , 2016; Daniel et al. , 2016).
Likopen juga telah dilaporkan beberapa  peneliti  berperanan  sebagai antioksidan  (Shi  dan  Maguer,  2000;  Bohm et  al .,  2002)  yang  lebih  kuat  dibandingkan dengan  alfa  tokoferol  dan  beta  karoten. Selain  itu,  likopen  juga  telah  dilaporkan berperanan  mencegah  berbagai  jenis penyakit seperti penyakit yang disebabkan oleh penumpukan kolesterol pada pembuluh darah (Rao dan Agarwal, 1998). Levy et al. (1995) juga menemukan bahwa likopen mampu menghambat pertumbuhan kanker  endometrial,  kanker  payudara  dan kanker  paru-paru  pada  kultur  sel.  Dengan mengacu  pada  fungsi  likopen  terhadap kesehatan,  maka  penggunaan  likopen dalam pengolahan pangan akan menghasilkan  pangan  fungsional,  yakni pangan  yang  mempunyai  fungsi  fisiologi tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan.
Penggunaan likopen dalam pengolahan  pangan  telah  dilakukan  oleh Yovita  (2015)  melalui  penggunaan  likopen kasar (likopen hasil ekstraksi
menggunakan air). Yovita (2015)
menemukan  likopen  dalam  mie  instan fungsional  mengalami  penurunan  selama penyimpanan  suhu  ruang  dengan  waktu simpan  atau  masa  kadaluarsa  72  hari. Masa  simpan  mie  instan  fungsional diharapkan lebih lama dengan penggunaan likopen tersalut maltodekstrin.

## METODE PENELITIAN Bahan dan Peralatan
Bahan utama yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  buah  tomat  apel ( Lycopersicum  pyriforme )  yang  diperoleh dari  pasar  Inpres,  bahan  lain  sebagai bahan pengekstrak dan bahan kimia untuk analisis mencakup maltodekstrin, n- heksan,  aseton,  air,  gas  nitrogen,  tepung terigu,  telur  ayam, baking  powder ,  garam, aluminium foil dan kertas saring.
Peralatan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  mencakup  spektrofotometer UV-Visibel  ( Perkinelmer) ,  alat  pengering surya,  mesin  kocok,  penyaring  vakum, rotari  vakum  evaporator,  neraca  analitik, kuvet,  kain  saring,  termometer,  panci, kompor, baskom, blender, dan alat pencetak mie.

## Prosedur Penelitian
Pembuatan likopen tersalut maltodekstrin (Mappiratu, 2011)
Buah  tomat  apel  yang  sudah  bersih ditimbang,  ditambahkan  air  dengan  rasio air  terhadap  buah  tomat  (rasio  air/buah tomat)  1:1  atas  dasar  volume/berat  (v/b). Buah  tomat  dihancurkan  dengan  blender, kemudian  pasta  tomat  yang  diperoleh dipanaskan  pada  suhu  70 o C  selama  30 menit,  selanjutnya  disaring  dan  ampas atau  residu  yang  dihasilkan  dikeringkan dengan  alat  pengering  surya.  Residu kering  yang  merupakan  likopen  kasar dihancurkan  dengan  blender.  Likopen dalam  likopen  kasar  diekstraksi  secara maserasi  menggunakan  pelarut  campuran heksan/aseton 2:1 atas dasar
volume/volume (v/v), sampai semua likopen  terekstrak  (residunya  tidak  lagi berwarna). Ekstrak likopen yang dihasilkan dipisahkan pelarutnya secara vakum dengan  rotari  vakum  evaporator  dan disempurnakan  dengan  gas  nitrogen, selanjutnya dicampurkan maltodekstrin dengan perbandingan ekstrak likopen/maltodekstrin  (v/b)  adalah  1:1; dialiri  gas  nitrogen  sambil  diaduk  hingga membentuk  kristal.  Kristal  yang  diperoleh disimpan  pada  suhu  dingin  sebelum digunakan pada penelitian selanjutnya.
Pengolahan mie instan fungsional (Mappiratu, 2012)
Disiapkan  baskom,  kemudian  diisi dengan 1 butir telur, selanjutnya ditambahkan  2,5  g  garam,  1,5  g baking powder , 75 ml air dan 150 g tepung terigu.
Campuran  dalam  baskom  ditambahkan likopen tersalut maltodekstrin pada berbagai konsentrasi (500 ppm; 1000 ppm; 1500 ppm; 2000 ppm dan 2500 ppm) atas dasar berat tepung terigu yang digunakan. Campuran  diaduk  hingga  membentuk adonan  yang  kalis,  kemudian  adonan dicetak  menjadi  lembaran-lembaran  mie dengan  menggunakan  penggiling  mie, kemudian  lembaran  mie  dimasak  atau direbus  selama  7  menit,  dikeringkan dengan  menggunakan  alat  pengering surya, kemudian mie instan yang dihasilkan  dikemas  dan  disimpan  pada suhu  ruang  selama  7  minggu.  Setiap minggu  dianalisis  kandungan  likopennya menggunakan  metode  spektrofotometri. Data  yang  diperoleh  digunakan  untuk
menentukan  masa  kadaluarsa  mie  instan fungsional.

## Penentuan masa simpan
Asumsi yang digunakan dalam penentuan masa simpan adalah kerusakan likopen  dalam  mie  instan  fungsional mengikuti  reaksi  orde  satu.Pada  tahap awal  dibuat  kurva  hubungan  antara  ln retensi  likopen  terhadap  waktu  untuk mendapatkan  persamaan  regresi.  Pada persamaan tersebut  dimasukkan  y =  ln  30 untuk mendapatkan masa simpan mie.

## Analisis  likopen  (Mappiratu,  1990  dan Kuswardhani, 2007)
Sampel mie sebanyak 10 g diekstrak dengan heksan sebanyak 30 ml, kemudian dikocok  dengan  menggunakan  mesin kocok  agitasi  250  rpm  selama  30  menit. Ekstraksi dilakukan berulang hingga ekstraknya  tidak  berwarna.  Ekstrak  yang diperoleh  diukur  volumenya  dan  diukur absorbansinya  pada  panjang  gelombang 472  nm.  Berat  likopen  dalam  sampel ditentukan menggunakan persamaan 1.

## ……………… ( )
Di mana: x =  Berat likopen (g) A =  Absorbansi Y =  Jumlah volume ekstrak
likopen (ml)
b =   Tebal kuvet (cm)
=   Koefisien  ekstingsi  molar
(3450) (ml/g cm)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Masa  Simpan  Mie  Instan  Fungsional pada Suhu Ruang
Mutu  pangan  dan  produk  olahan mengalami perubahan selama
penyimpanan  hingga  mutunya  tidak  dapat lagi  diterima.  Jangka  waktu  tersebut disebut  sebagai  umur  simpan  ( shelf  life ) bahan  pangan  maupun  produk  olahannya (Mappiratu,  2012).  Parameter  mutu  umur simpan untuk mie instan fungsional adalah kandungan  likopen.  Retensi  likopen  telah mencapai  30%  atau  tingkat  kerusakan likopen  telah  mencapai  70%  dinyatakan sebagai keadaan yang tidak layak  (Yovita, 2015).
Gambar 1  Kurva  hubungan  antara  retensi likopen  terhadap  waktu  simpan untuk  orde  reaksi  nol  (A)  dan  ln retensi  likopen  terhadap  waktu simpan  untuk  orde  reaksi  satu  (B) pada  penggunaan  likopen  500  ppm tersalut maltodekstrin
Pada  Gambar  1  teramati  nilai koefisien  determinasi  (R 2 )  untuk  reaksi orde  pertama  lebih  tinggi  dibandingkan orde  reaksi  nol,  yang  berarti  kerusakan likopen  dalam  mie  instan  fungsional
y = -1.0483x + 94.8092 R² = 0.9781 0 20 40 60 80 100 120 0 20 40 60 Rete ns i Li k op e n (% ) Waktu Simpan (Hari) y = -0.0153x + 4.5814 R² = 0.9935 0 1 2 3 4 5 0 20 40 60 Ln R ete ns i Lik ope n Waktu Simpan (Hari) A B
mengikuti  reaksi  orde  satu.  Kandungan likopen  dalam  mie  instan  fungsional mengalami penurunan dengan meningkatnya waktu simpan.
Kerusakan  likopen  dalam  mie  instan fungsional  hingga  49  hari  penyimpanan belum  mencapai  tingkat  kerusakan  70% yang  berarti  masa  simpan  mie  instan fungsional untuk semua konsentrasi likopen  yang  diterapkan  yaitu  lebih  lama dari 49 hari.
Kerusakan  likopen  dalam  mie  instan fungsional dapat disebabkan karena terjadinya  perubahan  struktur  likopen  dari trans  menjadi  cis  dan  oksidasi  karena adanya  oksigen,  cahaya  dan  karena  suhu (Sajilata et  al. ,  2008).  Likopen  secara  alami dalam  tumbuhan  berada  dalam  bentuk konfigurasi  trans  yang  secara  termodinamik adalah  bentuk  yang  stabil  (Nguyen  dan
Schwartz,  1999).  Pengaruh  cahaya  dan pemanasan  mengakibatkan  bentuk  all-trans dapat  berubah  menjadi  isomer  mono  atau poli  cis  (Sudardjat  dan  Gunawan,  2003). Isomer  cis  bersifat  lebih  polar,  mempunyai kecenderungan  yang  lebih  rendah  untuk menjadi kristal, lebih larut dalam minyak dan pelarut hidrokarbon, lebih mudah bergabung dengan  lipoprotein  maupun  struktur  lipid subseluler, sehingga lebih mudah masuk ke dalam  sel  dan  bersifat  kurang  stabil dibanding isomer trans (Clinton et al. , 1996).
Masa  Simpan  Mie  Instan  Fungsional pada  Berbagai  Konsentrasi  Likopen Tersalut Maltodekstrin
Umur  simpan  mie  instan  yang  diberi likopen  500,  1000,  1500,  2000  dan  2500 ppm    adalah  77,15  hari,  109,33  hari, 136,95  hari,  225,83  hari  dan  354,79  hari (Gambar 2).
Gambar 2  Kurva  hubungan  antara  ln  retensi  likopen  terhadap  waktu simpan  untuk  orde  reaksi  satu pada penggunaan konsentrasi likopen tersalut maltodekstrin 1000 ppm (A), 1500 ppm (B), 2000 ppm (C) dan 2500 ppm (D).
y = -0.0111x + 4.6146 R² = 0.9976 4.000 4.200 4.400 4.600 4.800 0 20 40 60 Ln r e te n si Li ko p e n Waktu Simpan (Hari) y = -0.0088x + 4.6062 R² = 0.9978 4.000 4.200 4.400 4.600 4.800 0 20 40 60 Ln r e te n si Li ko p e n Waktu Simpan (Hari) y = -0.0053x + 4.5979 R² = 0.9849 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 0 20 40 60 Ln r e te n si Li ko p e n Waktu Simpan (Hari) y = -0.0034x + 4.6073 R² = 0.9954 4.400 4.450 4.500 4.550 4.600 4.650 0 20 40 60 Ln rete ns i Li k op e n Waktu Simpan (Hari) A B C D
Penelitian  sebelumnya  menemukan bahwa  umur  simpan mie  instan fungsional yang  mengandung  3000  ppm  likopen tanpa  penyalut  maltodekstrin  adalah  72 hari  (Yovita,  2015).  Masa  simpan  mie instan  fungsional  yang  diberi  likopen tersalut  maltodekstrin  relatif  lebih  lama dibandingkan  tanpa  penyalut.  Menurut Whistler et  al. (1984),  kontribusi  utama maltodekstrin  adalah  efek  perlindungan yang  dihasilkan  viskositasnya  relatif tinggi. Likopen  tersalut  maltodekstrin  terlindungi dari  proses  oksidasi  yang  menyebabkan likopen  rusak  pada  waktu  penyimpanan, sehingga dapat meningkatkan umur simpan mie instan fungsional (Anwar et al. , 2004).
Gambar 3  Masa  simpan  mie  instan  fungsional yang diberi likopen tercampur maltodekstrin pada berbagai konsentrasi
Semakin tinggi penggunaan konsentrasi  likopen  tersalut  maltodekstrin semakin  lama  pula  masa  kadaluarsa  mie instan fungsional yang dihasilkan (Gambar 3).  Hal  tersebut  disebabkan  oleh  fungsi likopen sebagai antioksidan yang mencegah  proses  oksidasi.  Mie  instan tanpa penambahan bahan pengawet maupun  zat  antioksidan  memiliki  umur simpan  rata-rata  46,73  hari  (Palupi et  al. ,
2010).  Sementara  berdasarkan  hasil  yang diperoleh  mie  instan  yang  diberi  likopen tersalut maltodekstrin memiliki masa simpan di atas 47 hari. Hal ini menunjukkan bahwa keberadaan senyawa antioksidan dalam mie berperanan memperpanjang masa simpan mie. Pernyataan  ini  juga  didukung  oleh temuan Sugih dan Muljanah (2013) yang menemukan mie hanjeli dengan penambahan  antioksidan  asam  askorbat memiliki  umur  simpan  67  hari,  dengan penambahan  BHT  memiliki  umur  simpan 66  hari  dan  dengan  penambahan  TBHQ memiliki  umur  simpan  65  hari,  dan  tanpa menggunakan antioksidan umur simpannya 58 hari.

## KESIMPULAN
Masa  simpan  mie  instan  fungsional meningkat dengan meningkatnya penggunaan  konsentrasi  likopen  tersalut maltodekstrin  pada  pembuatan  mie.  Masa simpan  mie  instan  dengan  penggunaan likopen  2500  ppm  tersalut  maltodekstrin adalah 354,79 hari.

## DAFTAR PUSTAKA
Andayani, R., Lisawati, Y., dan Maimunah. 2008. Penentuan aktivitas
antioksidan,  kadar  fenolat  total  dan likopen  pada  buah  tomat. Skripsi . Padang: Universitas Andalas.
Anwar,  E.,  Joshita,  D.,  dan  Anton,  B. 2004.Pemanfaatan maltodekstrin pati terigu sebagai eksipien dalam formulasi  sediaan  tablet  Niosom. Majalah Ilmu Farmasi , 1(1): 34-46.
0 100 200 300 400 500 1000 1500 2000 2500 M a s a Sim pa n (Hari) Konsentrasi Likopen Maltodekstrin
Bohm,  V.,  N.  L.  Puspitasari-Nienaber,  M. G. Ferruzi dan S. J. Schwarts. 2002. Trolox equivalen antioxidant capacity of  different  geometrical  isomer  of  - caroten,  -caroten,  lycopene,  and zeaxanthin. J. Agric. Food Chem , 50: 221-226.
Clinton  S.K.,  Emenhiser.  C.,  Schwartz  S. J.,  Bostwick  D.  G.,  Williams  A.  W., Moore B. J., Erdman J. W., Jr. 1996.
Cis-trans lycopene isomers, carotenoids, and retinol in the human prostate. Cancer Epidemiol
Biomarkers Prev , 5: 823 –33.
Giovannucci,  E.  1999.  Tomatoes,  tomato- based products, lycopene, and cancer.  Review  of  the  epidemiologic literature. J.  Natl.  Cancer  Inst ,  91: 317-331.
Hardi,  J.,  Sugita,  P.,  Ambarsari,  L.  2013.
Dissolution  Behavior,  Stability  And Anti-Inflammatory Activity Of Ketoprofen  Coated  Tripolyphosphate Modified Chitosan Nanoparticle. Indo. J. Chem., 13(2): 149 – 157.
Ibrahim,  N.  2011.  Kajian  waktu  simpan likopen dari buah tomat ( Lycopersicum esculentum Mill .), dalam  kemasan  kapsul. Tesis Palu: Pascasarjana Universitas Tadulako.
Daniel, K., Mappiratu., Sumarni N K. 2016. Penentuan  masa  kadaluarsa  likopen dari buah tomat ( lycopersicum pyriforme )  tercampur  maltodekstrin dalam  kemasan  kapsul. KOVALEN, 3(3): 223-233.
Kuswardhani,  S.D.  2007.  Mempelajari proses  pemekatan  karotenoid  dari minyak  sawit  kasar  dengan  metode fraksinasi  bertahap. Skripsi .  Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Levy,  J.,  Bosin,  E.,  Feldmen,  B.,  Giat,  Y., Miinster,  A.,  Danilenko,  M.,  dan Sharoni,  Y.  1995.  Lycopene  is  a more  potent  inhibitor  of  human an er  ell proliferation than either α- arotene  or  β-carotene . J.Nutr Cancer , 24: 257-266.
Mappiratu,  Nurhaeni,  dan  Israwaty,  I. 2010.  Pemanfaatan  tomat  afkiran untuk produksi likopen. Media Litbang Sulteng, 3 (1): 64-69.
Mappiratu,  Mirzan  M.,  Sari,  M.  A.  2011. Penetapan  model  kinetika  reaksi untuk menduga umur simpan likopen dari buah semangka ( Citrullus vulgaris  Schard .)  dalam  kemasan kapsul.  Di  dalam:  Pemberdayaan potensi daerah melalui
pengembangan  pendidikan,  sains,
dan  teknologi Prosiding  Seminar Nasional  Kimia .  Palu:  Jurusan  Kimia FMIPA Universitas Tadulako.
Mappiratu.  1990.  Produksi  beta  karoten pada  limbah  cair  tapioka  dengan kapang  oncom  merah. Tesis .  Bogor: FPS Institut Pertanian Bogor.
Mappiratu.  2012.  Teknologi  Pangan.  Palu: Universitas Tadulako Press.
Maulida,  D.  dan  Zulkarnaen,  N.  2010. Ekstraksi  antioksidan  (likopen)  dari buah  tomat  dengan  menggunakan solven  campuran,  n-heksan,  aseton dan etanol. Skripsi. Semarang: Jurusan  Teknik  Kimia,  Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro.
Nguyen  M.  L  dan  Schwartz  S.  J.  1999. Lycopene:  chemical  and  biological properties. Food Tech , 53: 38-45.
Palupi, N.S., Kusnandar, F., Dede, R., dan Dahrul,  S.  2010.  Penentuan  umur simpan  dan  pengembangan  model diseminasi dalam rangka percepatan adopsi teknologi mi jagung bagi ukm.
Jurnal Manajemen IKM, 5(1): 42-52.
Rao, A. V., dan S. Agarwal. 1998. Tomato juice protects against atherosclerosis and  coronary  heart  disease. Lipids Journal , 33(1): 981-984.
Sajilata,  M.G.,  R.S.  Singhal  dan  P.R. Kulkarni.  2008.  Resistant  starch. Trends in Food Science & Technology.
Shi,  J.  dan  M.L.  Maguer.  2000.  Lycopene in  tomatoes:  chemical  and  physical properties affected by food
processing. Critical  Reviews  in  Food Sci. Nutr , 40(1): 1-42.
Sudardjat,  S.  S.,  dan  Gunawan,  I.  2003. Likopen  (Lycopene). Majalah  Gizi Medik Indonesia , 2(5): 7-8.
Sugih,  S.  K.,  dan  Muljanah,  H.  2013. Pengujian  dan  peningkatan  masa simpan  produk  mie  instan  berbasis hanjeli. Skripsi . Bandung: Universitas Katolik Parahyangan.
Sumardiono,  Siswo  dan  Basri.  2009. Analisis  sifat-sifat  psiko-kimia  buah tomat ( lycopersicum esculentum ) jenis  tomat  apel,  guna  peningkatan nilai  fungsi  buah  tomat  sebagai komoditi pangan lokal. Skripsi .
Semarang:  Jurusan  Teknik  Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro.
Sumarni,  N  K.,  Mappiratu.,  Ibrahim,  N.,
Diharnaini., Khaerunnisa. 2016.
Pendugaan  masa  simpan  likopen buah  tomat  afkiran  ( Lycopersicum esculentum Mill) tersalut maltodekstrin dalam kemasan kapsul pada  berbagai  suhu  penyimpanan.
Online  Journal  of  Natural  Science , 5(1): 69-75.
Wenli,  Y.  Z.  Yaping,  X.  Zhen,  J.  Hui  dan W.  Dapu.  2001.  The  antioxidant properties  of  lycopene  concentrate extracted from tomato paste. JAOCS , 7(7): 11-17.
Whistler, R. L., BeMiller, J. N. dan Eugene,
F.  P.  1984.  Starch  Chemistry  and Technology. 2 nd ed. London:
Academic Press.
Yovita.  2015.  Retensi  likopen  buah  tomat
( lycopersicum pyriforme ) pada pengolahan  dan  penyimpanan  mie instan  fungsional. Skripsi. Palu: Jurusan  Kimia,  Fakultas  Matematika dan Ilmu Pengetahuan
Alam,
Universitas Tadulako.