## Journal of Pharmaceutical and Health Research

## ISSN 2721-0715 (media online)

## Analisis Natrium Siklamat Dalam Minuman Tebu(Saccharum Officinarum, L) Secara Spektrofotometri
Lidyawati * , Rosa Mardiana, Dwi Putri Rejeki, Jauhari
Akademi Farmasi YPPM Mandiri, Banda Aceh, Indonesia Email: lidyawati.mpipa@gmail.com
Abstrak− Natrium  Siklamat  merupakan  salah  satu  jenis  pemanis  yang  diizinkan,  meskipun  diizinkan  penggunaan  natrium siklamat  yang  berlebihan  dapat  memicu  terbentuknya  kanker.  Konsumsi  natrium  siklamat  dalam  jangka  panjang  dapat menyebabkan  metabolisme  natrium  siklamat  menjadi  senyawa  cyclohexilamine.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui berapa kadar natrium siklamat yang digunakan, apakah melebihi batas maksimum 500 mg/kg berat bahan yang telah ditetapkan.  Sampel  yang  digunakan  yaitu  sampel  minuman  air  tebu  yang  dijual  di  Darussalam,  selanjutnya  diperiksa  di Laboratorium  Kimia  UIN  Ar-raniry  dan  FKIP  Kimia  Unsyiah  Banda  Aceh.  Metode  analisis  yang  digunakan  yaitu  analisis kuantitatif  menggunakan  metode  Spektrofotometri  UV-vis  untuk  mengetahui  kadar  natrium  siklamat.  Hasil  penelitian menunjukkan 4 sampel yang digunakan negatif mengandung natrium siklamat dengan kadar Sampel I=-449,8 Sampel 2=-426,4 Sampel 3=-520,6 Sampel 4=-444,8.
Kata Kunci : Minuman air tebu, Natrium Siklamat, Spektrofotometri Uv-Vis
Abstract −Sodium  Cyclamate  is  one  type  of  sweetener  that  is  permitted,  although  it  is  permitted  to  use  excessive  sodium cyclamate  which  can  lead  to  cancer  formation.  Long-term  consumption  of  sodium  cyclamate  can  lead  to  the  metabolism  of sodium cyclamate into cyclohexilamine compounds. The purpose of this study was to determine how much sodium cyclamate is used, whether it exceeds the maximum limit of 500 mg / kg weight of the material that has been determined. The sample used was a sample of sugarcane juice sold in Darussalam, which was then examined at the Chemical Laboratory of UIN Ar-raniry and FKIP  Kimia  Unsyiah  Banda  Aceh.  The  analytical  method  used  is  quantitative  analysis  using  the  UV-vis  spectrophotometry method  to  determine  the  sodium  cyclamate  level.  The  results  showed  that  the  4  samples  used  were  negative  with  sodium cyclamate with the level of Sample I = -449.8 Sample 2 = -426.4 Sample 3 = -520.6 Sample 4 = -444.8.
Keywords : Sugarcane juice, Sodium Cyclamate, Uv-Vis Spectrophotometry

## 1. PENDAHULUAN
Minuman tebu selain memiliki rasa yang manis dan lezat, ternyata  minuman air tebu memiliki khasiat yaitu  untuk mencegah  panas  dalam,  mencegah  kanker,  anti  racun,  antiseptik,  dan  juga  membantu  ginjal  untuk  melakukan fungsinya dengan baik. Ampas tebu dipakai untuk menutup luka dan membalut patah tulang. Jadi manfaat minuman air tebu tidak hanya sebatas untuk menghilangkan rasa dahaga dan digunakan sebagai bahan baku gula pasir saja.
Penggunaan  bahan  kimia  sebagai  salah  satu  bahan  tambahan  pada  makanan  dan  minuman  saat  ini  sering ditemui. Menurut (Ramadhani N.,dkk, 2018) bahan tambahan merupakan bahan yang sengaja ditambahkan kedalam makanan dan minuman untuk mendapatkan kualitas yang lebih baik. Bahan tambahan yang dikenal dengan zat aditif pada  makanan  atau  minuman  dapat  berupa  pewarna,  penyedap  rasa  dan  aroma,  pemantap,  antioksidan,  pengawet, pengemulsi,  pemucat,  pengental  dan  pemanis.  Kadar  maksimum  penggunaan  siklamat  untuk  jenis  pangan  dan minuman  adalah  3  mg/  kg  berat  bahan.  Berdasarkan  pengamatan  peneliti  bahwa  ada    beberapa  penjual  yang menggunakan  wadah  ember  untuk  perendaman  tebu,setelah  dikonsumsi  ternyata  air  tebu  tersebut  memiliki  rasa yang  terlalu  manis,sedangkan  penjual  air  tebu  yang  tidak  menggunakan  ember  setelah  peneliti  konsumsi  rasanya tidak terlalu manis,dari dasar rasa inilah peneliti muncul dugaan adanya penggunaan bahan pemanis buatan pada air tebu tersebut.
Menurut  Nurlailah,  dkk,  (2017)  Natrium  siklamat  masih  diperbolehkan  oleh  pemerintah,  tetapi  sebaiknya dalam  penggunaannya  sesuai  dengan  aturan  sehingga  tidak  melebihi  batas  maksimal  yang  diperbolehkan. Pengkonsumsian  siklamat  dalam  dosis  yang  lebih  akan  mengakibatkan  kanker  kandung  kemih.  Selain  itu  akan menyebabkan  tumor  paru,  hati,  dan  limfa.  Penelitian  sebelumnya  juga  pernah  dilakukan  oleh  (Rosdayani,  2018) dengan  identifikasi  pemanis  buatan  natrium  siklamat  pada  es  teler.  Sampel  yang  diidentifikasi  adalah  es  teler  dan hasilnya sebanyak 20 sampel es teler yang diperiksa mengandung natrium siklamat.
Teknologi pengolahan makanan berkembang cukup pesat, termasuk di Indonesia. Untuk memperoleh produk olahan  makanan  atau  minuman  yang  bercita  rasa  lezat,  berpenampilan  menarik,  tahan  lama,  digunakan  berbagai bahan  pendukung  yang  sengaja  ditambahkan  ke  dalam  makanan  dan  bukan  merupakan  bahan  utama,  sehingga disebut dengan tambahan makanan (Rasyid Roslinda, dkk 2011).
Penelitian ini menganalisis penggunaan pemanis sintetis dari natrium siklamat pada minuman tebu. Menurut Cahyadi  (2009),  pemanis  sintetis  yaitu  Siklamat  (natrium  siklamat)  pertama  kali  ditemukan  dengan  tidak  sengaja oleh  Michael  Sveda  pada  tahun  1937.  Sejak  tahun  1950  siklamat  ditambahkan  kedalam  pangan  dan  minuman. Siklamat biasanya tersedia dalam bentuk garam natrium dari asam siklamat dengan rumus molekul C 6 H 11 NHSO 3 Na. Nama  lain  dari  siklamat  adalah  natrium  sikloheksilsulfamat  atau  natrium  siklamat.  Dalam  perdagangan,  siklamat dikenal dengan nama assugrin, sucaryl, sucrosa. Kemanisannya kurang lebih 30 kali lebih manis dari pada sukrosa, sehingga biasanya terdapat dalam makanan atau minuman dengan kadar relatif lebih kecil.

## Journal of Pharmaceutical and Health Research

## ISSN 2721-0715 (media online)
Menurut Rosdayani (2018), Natrium Siklamat merupakan salah satu pemanis buatan yang sering digunakan, yang  biasa  disebut  biang  gula.  Siklamat  mempunyai  intensitas  kemanisan  30-80  kali  dari  gula  murni.  Siklamat sangat disukai karena rasanya yang murni tanpa cita rasa tambahan (tanpa rasa pahit).  Natrium Siklamat umumnya digunakan oleh industri makanan dan minuman karena harganya relatif murah. Pemakaian siklamat yang berlebihan dapat membahayakan kesehatan.
Di  Indonesia  penggunaan  bahan  tambahan  pemanis  di  atur  dengan  peraturan  Mntri  kesehatan  Republik Indonesia  Nomor  722/Menkes/Per/IX/1988.  Dimana  pemanis  adalah  bahan  tambahan  pangan  yang  dapat menyebabkan  rasa  manis  pada  pangan,  yang  hamper  atau  tidak  mempunyai  nilai  gizi.  Menurut  Menkes  kadar maksimum  penggunaan  siklamat  untuk  jenis  pangn  dan  minuman  adalah  3  g/kg  berat  badan  (Handayani  dan Agustina., 2015).
Secara umum, garam siklamat berbentuk kristal putih, tidak berbau, tidak berwarna, dan mudah larut dalam air, dan etanol. Siklamat memiliki tingkat kemanisan relatif sebesar 30 kali tingkat kemanisan sukrosa dengan tanpa nilai  kalori.  Kombinasi  penggunaannya  dengan  sakarin  atau asesulfam-K bersifat  sinergis,  dan  kompatibel  dengan pencita  rasa  dan  bahan  pengawet.  Dalam  perdagangan  siklamat  memiliki  nama  dagang  yang  dikenal  sebagai Assugrin,  Sucaryl,  dan  Sugar  Twin  dan  Weight  Watchers. Fungsinya  sebagai  penegas  cita  rasa ( flavor  enhancer) terutama cita rasa buah. Siklamat lebih banyak digunakan oleh produsen tingkat industri besar, disebabkan sifatnya yang  tidak  menimbulkan  after  taste  pahit  serta  sifatnya  yang  mudah  larut  dan  tahan  panas,  sehingga  banyak digunakan terutama dalam produk-produk minuman ringan.

## Gambar 1. Struktur  Kimia Natrium Siklamat
Menurut Cahyadi, (2009) Pemanis merupakan senyawa kimia yang sering ditambahkan dan digunakan untuk keperluan  produk  olahan  pangan.  Pemanis  berfungsi  untuk  meningkatkan  cita  rasa  dan  aroma,  memperbaiki  sifat fisik,  sebagai  pengawet,  memperbaiki  sifat-sifat  kimia  sekaligus  merupakan  sumber  kalori  bagi  tubuh.  Pemanis buatan  adalah  bahan  tambahan  makanan  untuk  menggantikan  rasa  manis  gula  yang  biasanya  mengandung  sedikit energi.

## 2. METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia UIN Ar-Raniry dan di Laboratorium FKIP Kimia Unsyiah pada tanggal 29 April-02 Mei 2019.
Penelitian ini merupakan penelitian yang bersifat eksperimen untuk menganalisis natrium siklamat dalam minuman tebu  ( Saccharum  officinarum,  L )  secara  spektrofotometri  UV-Vis.  Populasi  dari  penelitian  ini  adalah  seluruh minuman  tebu  yang  dijual  di  daerah  Darussalam.  Sedangkan  sampel  dalam  penelitian  ini  diambil  dari  sebagian populasi  minuman  tebu  yang  dijual  di  lapangan  tugu,  dan  jalan  lingkar  kampus.  Teknik  pengambilan  sampel dilakukan secara purposive sampling.
Alat-alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu  timbangan  analitik, Erlenmeyer,  cawan  porselen,  gelas ukur,  pipet  tetes,  labu  takar,  corong  kaca,  gelas  kimia,  batang  pengaduk,  kertas  saring,  corong  pisah,  lemari pendingin dan seperangkat alat spektrofotometer UV – Vis.
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah minuman air tebu, aquadest, natrium siklamat, HCl 10%, BaCl 2 10%, NaNO 2 10%, NaOH 0,5 N, H 2 SO 4 , C 6 H 11. NaClO 2 1 %, dan C 4 H 8 O 2. Sampel minuman air tebu yang diambil sebanyak 4 sampel yang terdiri dari 2 sampel air tebu yang direndam di ember dan 2 sampel yang tidak menggunakan ember.

## a. Larutan Stok
Ditimbang  50  mg  natrium  siklamat,  kemudian  dimasukkan  ke  dalam  labu  takar  50  mL  dan  dilarutkan  dengan aquadest sampai tanda batas.

## b. Penentuan Panjang Gelombang
Diambil 40 mL larutan baku siklamat 1000 ppm lalu diencerkan dengan aquadest pada labu takar 50 mL sehingga didapatkan konsentrasi 800 ppm. Larutan tersebut dibaca absorbansinya pada panjang gelombang yaitu antara 300- 400 nm.

## c. Larutan Blanko
Dipipet 50 mL aquadest dimasukkan ke dalam corong pisah, ditambahkan 2,5 mL H 2 SO 4 dan ditambahkan 50 mL C 4 H 8 O 2 dikocok  selama  2  menit.  Lapisan  bawah  dibuang.  Lapisan  C 4 H 8 O 2 dikocok  3  kali.  Ditambahkan  1  mL NaOH  0,5  N  dan  5  mL  C 6 H 11 dikocok  selama  1  menit,  lapisan  atas  dibuang.  Ditambahkan  2,5  mL  H 2 SO 4 .  5  ml C 6 H 11 dan  5  ml  NaClO 2 dikocok  selama  2  menit,  Lapisan  bawah  dibuang.  Lapisan  C 6 H 11 (Lapisan  atas)  dibilas

## Journal of Pharmaceutical and Health Research
Vol 1, No 3, Oktober 2020, pp. 62-66

## ISSN 2721-0715 (media online)
dengan 2,5 mL NaOH 0,5 N. Kemudian dibilas lagi dengan 25 mL aquadest. Lapisan bawah dibuang, lapisan atas digunakan sebagai larutan blanko.

## d. Kurva Standar
Empat  buah  labu  takar  50  mL  masing-  Masing  diisi  dengan  larutan  sandar  siklamat  1000  ppm  dengan  variasi volume  yaitu  :  37,5;  40;  42,5;  dan  45  mL  sehingga  konsentrasi  siklamat  yaitu  750,  800,  850,  dan  900  ppm  dan diencerkan  dengan  aquadest  sampai  tanda  batas.  Larutan  tersebut  dipindahkan  ke  dalam  corong  pisah  pertama, ditambahkan 2,5 ml H 2 SO 4. Ditambahkan 50 mL C 4 H 8 O 2 dikocok selama 2 menit. Lapisan bawah dibuang. Lapisan C 4 H 8 O 2 dikocok  3  kali,  ditambahkan  1  mL  NaOH  0,5  N  dan  5  mL  C 6 H 11, dikocok  Selma  1  menit.  Lapisan  atas dibuang.  Ditambahkan  2,5  mL  H 2 SO 4, 5  mL  C 6 H 11 ,  dan  5  ml  larutan  NaClO 2 dikocok  selama  2  menit.  Lapisan bawah dibuang. Lapisan C 6 H 11 (lapisan atas) dibilas dengan 2,5 mL NaOH 0,5 N. Kemudian dibilas lagi dengan 25 mL aquadest. Lapisan air dibuang, lapisan C 6 H 11 diukur absorbansinya pada panjang gelombang maksimum.

## d. Analisis Kuantitatif
Diambil  100  mL  sampel  dimasukkan  ke  dalam  corong  pisah,  ditambahkan  2,5  mL  H 2 SO 4. Ditambahkan  50  mL C 4 H 8 O 2 dikocok  selama  2  menit.  Lapisan  bawah  dibuang.  Lapisan  C 4 H 8 O 2 dikocok  3  kali.  Ditambahkan  1  mL NaOH 0,5 N dan 5 mL  C 6 H 11, dikocok selama 1 menit. Lapisan  atas dibuang. Ditambahkan 2,5 mL  H 2 SO 4 , 5  mL C 6 H 11 dan  5  mL  NaClO 2 ,  dikocok  selama  2  menit.  Lapisan  bawah  dibuang.  Lapisan  C 6 H 11 (apisan  atas)  dibilas dengan 2,5 mL NaOH 0,5 N. Kemudian dibilas lagi dengan 25 mL aquadest . Lapisan bawah dibuang, lapisan atas dibaca absorbansinya.

## e. Pengolahan Data
Kadar siklamat pada air tebu diperoleh dari analisis berdasarkan persamaan garis linear dari kurva baku, Y = ax + b, sehingga x  kadar siklamat dapat dihitung dari persamaan:
x = 𝑦−𝑏 𝑎 (1)
Dimana: y = absorbansi a = slope b = intersep x = Kadar siklamat (mg/kg)

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  di  Laboratorium  Kimia  UIN  Ar-Raniry  dan  di  Laboratorium  FKIP  Kimia Unsyiah tentang analisis natrium siklamat pada minuman air tebu dapat di lihat pada tabel 1.
Tabel 1. Data hasil analisis kuantitatif natrium siklamat pada minuman air tebu
Hasil yang diperoleh dari tabel di atas menunjukkan bahwa kadar natrium siklamat dalam minuman air tebu dari masing-masing sampel tidak melebihi ambang batas yang telah ditetapkan oleh BPOM dalam minuman yaitu 3 mg/kg berat bahan.
Sampel Konsentrasi Absorbansi Kadar (mg/kg) 1 750 0,289 -449,8 800 0,321 -423,1 850 0,187 -534,8 900 0,132 -580,6 2 750 0,317 -426,4 800 0,291 -448,1 850 0,193 -529,8 900 0,125 -586,4 3 750 0,204 -520,6 800 0,35 -398,9 850 0,182 -538,9 900 0,156 -560,6 4 750 0,295 -444,8 800 0,307 -434,8 850 0,173 -546,4 900 0,181 -539,8

## Journal of Pharmaceutical and Health Research

## ISSN 2721-0715 (media online)

## 3.1 Pembahasan
Natrium  Siklamat  (C 6 H 11 NHSO 3 Na)  merupakan  salah  satu  pemanis  buatan  yang  sering  digunakan,  yang  biasa disebut  biang gula. Siklamat mempunyai intensitas kemanisan 30-80 kali dari  gula murni. Siklamat sangat  disukai karena  rasanya  yang  murni  tanpa  cita  rasa  tambahan  (tanpa  rasa  pahit).  Kadar  maksimum  penggunaan  siklamat untuk  jenis  pangan  dan  minuman  adalah  3  mg/  kg  berat  bahan.  Rasa  manis  siklamat  sangat  kuat  sehingga  pada pengenceran  hingga  1:10  (dalam  liter)  masih  dapat  dirasakan.  Bakteri  flora  normal  pada  usus  manusia  mampu mendesulfonasi  siklamat  ke  bentuk  asalnya  yaitu  siklohexilamin  yang  dapat  menyebabkan  keracunan  kronik  dan resiko kanker empedu (Praja, 2015).
Penelitian  ini  menggunakan  metode  spektrofotometri  UV-Vis  yaitu  salah  satu  metode  dalam  kimia  analisis yang  digunakan  untuk  menentukan  komposisi  suatu  sampel  baik  secara  kuantitatif  dan  kualitatif  yang  didasarkan pada  interaksi  antara  materi  dengan  cahaya.  Sebelum  melakukan  penelitian,  pertama-tama  dilakukan  pernyiapan larutan terlebih dahulu dengan cara di timbang sebanyak 50 mg natrium siklamat, kemudian dimasukkan ke dalam labu  takar  50  ml  dan  dilarutkan  dengan  aquadest  sampai  tanda  batas.  Dipilihnya  metoda  spektrofotometer  ini dikarenakan metoda ini memiliki keunggulan, diantaranya: sensitif, dapat mengukur sampel pada konsentrasi yang kecil, serta volume sampel yang diukur juga kecil (makanan (Rasyid Roslinda, dkk 2011).
Analisis  kuantitatif  yang  di  lakukan  adalah  dengan  menggunakan  metode  spektrofotometri  UV-vis. Penentuan  panjang  gelombang  maksimum  yang  digunakan    dalam  pengukuran  absorbansi  larutan  standar  maupun larutan  sampel  ditentukan  dengan  mengukur  nilai  absorbansi  maksimum.  Panjang  gelombang  maksimum  dapat diperoleh  dengan  pengukuran  absorbansi  yang  di  lakukan  pada  rentang  panjang  gelombang  300-400  nm.  Hasil pengukuran nilai absorbansi larutan natrium siklamat dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel 2. Pengukuran panjang gelombang larutan natrium siklamat Panjang Gelombang (nm) Nilai Absorbansi (A) 300 0,254 310 0,227 320 0,202 330 0,202 340 0,184 350 0,198 360 0,211 370 0,231 380 0,253 390 0,272 400 0,289
Nilai  absorbansi  tertinggi  diperoleh  pada  panjang  gelombang  400  nm  dengan  nilai  absorbansi  0,289. Selanjutnya penentuan deret  larutan standar natrium  siklamat untuk  menentukan kurva kalibrasi. Dalam penelitian ini kurva standar diperoleh dengan cara membuat seri konsentrasi 750, 800, 850, dan 900 ppm dari larutan standar natrium siklamat. Konsentrasi standar dari  larutan standar natrium siklamat dapat dilihat pada tabel 3.
Tabel 3. Pengukuran standar larutan natrium siklamat No. Konsentrasi (ppm) Absorbansi  (A) 1 750 0,094 2 800 0,135 3 850 0,191 4 900 0,278
Gambar 2. Kurva standar minuman air tebu  dalam pelarut N-heksan
y = 0,0012x + 0,8287 R² = 0,9715 0 0.1 0.2 0.3 700 750 800 850 900 950 A b so rb an si konsentrasi Kurva Kalibrasi Absorbansi Linear (Absorbansi)

## Journal of Pharmaceutical and Health Research
Vol 1, No 3, Oktober 2020, pp. 62-66

## ISSN 2721-0715 (media online)
Berdasarkan gambar 2 persamaan kurva kalibrasi  merupakan hubungan antara sumbu x dan sumbu y. Sumbu x dinyatakan dengan konsentrasi  sedangkan sumbu y merupakan absorbansi atau serapan yang diperoleh dari hasil pengukuran    sehingga  persamaan  regresi  linear  dari  kurva  kalibrasi  yang  diperoleh  adalah  y  =  0,0012x  +  0,8287 dengan  koefesien    korelasi  R  =0,9715.  Nilai  konsentrasi  750  ppm  dengan  absorbansi  0,094,  800  ppm  dengan absorbansi  0,135,  850  ppm  dengan  absorbansi  0,191,  dan  900  ppm  dengan  absorbansi  0,278,  sehingga  semakin bertambah  konsentrasi,  akan  bertambah  nilai  absorbansi.  Penentuan  kadar  minuman  air  tebu  dalam  sampel dilakukan  pengukuran  absorbansi  larutan  sampel.  Konsentrasi  (x)  kadar  dalam  sampel  diperoleh  dengan  cara mensubstitusikan nilai absorbansi larutan sampel terhadap (y) pada persamaan adalah y = 0,0012x + 0,8287.

## 4. KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan  terhadap  analisis  natrium  siklamat  dalam  minuman  tebu ( saccharum  officinarum ,  L)  dapat  disimpulkan  bahwa  dari  ke  empat  sampel  minuman  air  tebu  tidak  mengandung natrium siklamat.

## DAFTAR PUSTAKA
Cahyadi, W., (2009), Analisis & Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan, hal. 76-81 dan 84, Bumi Aksara, Jakarta Handayani,  T  dan  Agutina  A.  (2015). Penetapan  Kadar  Peanis  Buatan  (Na-Siklamat)  pada  Minuman  Serbuk  Instan  dengan Metode Alkalimetri . Klaten : Stikes Muhammadiyah Klaten. Nurlailah, dkk (2017). Analisis Kadar Siklamat Pada Es Krim di Kota Banjarbaru. Journal Medical Laboratory Technology . Vol. 3(1), 77-81
Praja, Denny Indra. (2015). Zat Aditif Makanan: Manfaat dan Bahayanya . Garudhawaca.
Ramadhani,N.,dkk  (2018)  Penetapan  Kadar  Natrium  Siklamat  pada  minuman  ringan  kemasan  dengan  menggunakan  metode spektrofotometri UV. Akademi farmasi Alfatah,bengkulu. Jurnal Mandala Pharmacon Indonesia, vol.4 (1) :7-12 Rasyid,R.,dkk (2011) Analisis Pemanis Sintetis Natrium Sakarin dan Siklamat dalam teh kemasan. Fakultas farmasi, Universitas Anadalas (UNAND). Padang, Jurnal Farmasi Higea, vol 3(1)
Rosdayani  (2018) Identifikasi  pemanis  buatan  Natrium  Siklamat  pada  es  teler  yang  dijual  dikecamatan  kambu  kota  kendari sulawesi tenggara. Politeknik kesehatan kendari jurusan analis kesehatan