MARINE KREATIF - V OL . 7 N O . 2, O KTOBER (2023)
Available online at : http://jurnal.utu.ac.id/mkreatif

## MARINE KREATIF
|    ISSN (Print) 2581-2238    |    ISSN (Online) 2745-6900    |

## Hirilisasi  Produk  Olahan  Perikanan  Oleh  Istri  Nelayan  Di  Desa  Pulau  Baguk,  Kecamatan  Pulau Banyak
Hirilization  Of  Processed  Fishery  Products  By  Fishermen's  Wives  In  Pulau  Baguk  Village, Pulau Banyak District
Muhammad Rizal 1* Syahrul Ramadhan 2 , Syahrul Muharram 2 , Derila Erima 2 , Sukra Afiat 2 , Deri Anggraini 2 , Desi Lianda 2 ,  Safa  Aulafi  Inayah 2 ,  Ayu  Mariati  Hutabarat 2 ,  Melvira  Septika 2 ,  Adela  Intan  Nasution 2 ,  Ummu  Uzma 2 , Serliana Marbun 2 , Riki Hasmansyah 2 , Zul Septian 2 . Akbar Diansyah 1, Iyan Al Misbah 4 .
1 Dosen Pogram Studi Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Teuku Umar, Meulaboh, Aceh Barat, Indonesia, 23615
2 Mahasiswa Pogram Studi Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Teuku Umar, Meulaboh, Aceh Barat, Indonesia, 23615 3 4 Alumni Pogram Studi Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Teuku Umar, Meulaboh, Aceh Barat, Indonesia, 23615 * Korespondensi penulis: muhammadrizal@utu.ac.id

## INFO ARTIKEL ABSTRAK
Diajukan: 14 September 2023 Revisi: 2 Oktober 2023 Diterima: 10 Oktober 2023
Diterbitkan: 16 Oktober 2023
Kata Kunci: Kata kunci maksimal 5, setiap kata kunci dipisahkan dengan tanda koma (,)
Keywords: Maximum of 5 keywords, each keyword is separated by a comma (,)
Pulau Banyak merupakan salah satu pulau yang terletak di Kabupaten Aceh Singkil, dikenal  dengan  keindahan  pantai  dan  lautnya  yang  mempesona  serta  memiliki potensi  sumber  daya  yang  melimpah,  khususnya  di  sektor  perikanan.  Potensi  ini tentu  dapat  dimanfaatkan  untuk  meningkatkan  kesejahteraan  atau  ekonomi masyarakatnya  dimasa  kini  dan  dimasa-masa  yang  akan  datang.  Metode pengabdian  dilakukan  melalui  pelatihan  model  transfer  ilmu  dan  teknologi pengolahan hasil perikanan dengan menggunakan bahan baku lokal yaitu ikan selar dan ikan tongkol. Hasil wawancara dengan peserta pada kegiatan pelatihan diketahui bahwa  peserta  sangat  puas  dengan  produk  yang  mereka  hasilkan,  hal  ini diperlihatkan  pada  saat  stik  dan  abon  diolah.  Peserta  sangat  antuasias memerhatikan  tahapan  dalam  pengolahan  stik  dan  abon  ikan  yang  sedang dipraktekan.  Peserta  juga  menyatakan  bahwa  rasa  terhadap  produk  yang  telah dibuat enak dan sesuai dengan selera yang mereka inginkan. Peserta juga mengaku bahwa  mereka  sudah  mampu  membuat  stik  dan  abon  ikan  sesuai  dengan  materi yang  telah  mereka  dapatkan.  Kegiatan  yang  telah  dilakukan  dapat  disimpulkan bahwa  peserta  pelatihan  mempunyai  antusiasme  dalam  mengikuti  pelatihan  dan merasa puas dengan produk yang dilatihkan. Keterampilan peserta dalam membuat produk  olahan  ikan  bertambah,  akan  tetapi  masih  diperlukan  pendampingan  lebih lanjut agar keterampilan yang sudah dimiliki dapat dijadikan produk tambahan untuk yang sudah menjalani usaha.

## ABSTRACT
Banyak Island  is  one  of the  islands  located  in  Aceh  Singkil  Regency, known  for the enchanting  beauty  of  its  beaches  and  sea  and  having  abundant  resource  potential, especially  in  the  fisheries  sector.  This  potential  can  certainly  be  utilized  to  improve the welfare or economy of the community now and in the future. The service method is  carried  out  through  training  on  models  of  knowledge  transfer  and  technology  for processing fishery products using local raw materials, namely trevally and tuna. The results  of  interviews  with  participants  during  training  activities  revealed  that  the participants  were  very  satisfied  with  the  products  they  produced,  this  was  shown when  the  sticks  and  shredded  meat  were  processed.  Participants  were  very enthusiastic about observing the stages in processing fish sticks and floss that were being  practiced.  Participants  also stated  that  the taste  of the  product  that  had  been made  was  delicious  and  suited  their  desired  taste.  Participants  also  admitted  that they  were  able  to  make  fish  sticks  and  floss  according  to  the  materials  they  had received. From the activities that have been carried out, it can be concluded that the training participants have enthusiasm in participating in the training and feel satisfied
MARINE KREATIF - V OL .7 N O . 2, O KTOBER (2023 )
with  the  products  being  trained  on.  Participants'  skills  in  making  processed  fish products have increased, but further assistance is still needed so that the skills they already  have  can  be  used  as  additional  products  for  those  already  running businesses.

## PENDAHULUAN
Indonesia  memiliki  keanekaragaman  hayati  yang  sangat  tinggi  sehingga  Indonesia  disebut sebagai Negara Kepulauan yang mempunyai garis pantai seluas 104.000 km2 serta memiliki pulau yang  berjumlah  17.499  (Kementrian  Kelautan  dan  Perikanan  Republik  Indonesia,  2014).  Menurut Zamani  (2011)  menyatakan  37%  spesies  ikan  di  dunia  ada  di  Indonesia.  Melihat  besarnya  potensi sumberdaya  yang  ada  di  Indonesia  tentunya  dapat  menunjang  pengembangan  dalam  bidang perikanan  tangkap.  Pulau  Banyak  merupakan  salah  satu  pulau  yang  terletak  di  Kabupaten  Aceh Singkil. Kepulauan ini dikenal dengan keindahan pantai dan lautnya yang mempesona serta memiliki potensi  sumber  daya  yang  melimpah,  khususnya  di  sektor  perikanan.  Potensi  ini  tentu  dapat dimanfaatkan  untuk  meningkatkan  kesejahteraan  atau  ekonomi  masyarakatnya  dimasa  kini  dan dimasa-masa yang akan datang.
Dalam  rangka  mencapai  Pengembangan  produk  perikanan  merupakan  salah  satu  program unggulan yang diusungkan dari provinsi Aceh. Pulau Banyak Provinsi Aceh termasuk dalam wilayah perencanaan dari program unggulan tersebut. Berdasarkan dari data Dinas Kelautan dan Perikanan Aceh  Singkil  (2021)  menyebutkan  bahwa  hasil  perikanan  tangkap  mencapai  29.154  ton  per tahunnya. Namun demikian, potensi yang besar tersebut belum dimanfaatkan secara optimal.
Selama ini nelayan Desa Pulau Baguk hanya menangkap ikan dilaut kemudian menjual nya ke Tempat Pelelangan  Ikan, ikan tersebut masih dapat diolah kembali menjadi berbagai macam olahan makanan,  pengetahuan  masyarakat  khususnya  para  ibu-ibu  di  Desa  Pulau  Baguk  tentang diversifikasi  atau  penganekaragaman  pangan  bersumber  ikan  dan  hasil  perikanan  lainnya  masih sangat terbatas, sehingga perlu ditingkatkan melalui pelatihan, dikarenakan para istri nelayan Desa Pulau Baguk masih belum familiar dengan produk olahan ikan, maka sasaran kegiatan ini ditujukan pada  kelompok  wanita  istri  nelayan  dan  kaum  ibu-ibu  khususnya  di  Desa  Pulau  Baguk.  Sahami  & Hamzah  (2018)  menyatakan  bahwa  potensi  perikanan  dapat  memiliki  nilai  ekonomi  yang  sangat menjanjikan dimasa mendatang jika dilakukan intervensi dalam pengelolaan yang tepat. Diharapkan melalui kegiatan ini, para istri nelayan dapat memiliki sudut pandang yang dapat menginisiasi usaha kecil produk olahan ikan.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan pengapdian dilaksanakan pada bulan Agustus 2023 di Desa Pulau Baguk Kecamatan Pulau Banyak Kabupaten Aceh Singkil. Khalayak sasaran pada kegiatan ini adalah para istri nelayan dan ibu-ibu sebanyak 15 orang yang merupakan perwakilan dari  ibu-ibu PKK dan beberapa pelaku usaha yang bergerak dalam bidang usaha pengolahan ikan.

## Metode Pengabdian
Metode  pengabdian  dilakukan  melalui  pelatihan  dengan  model  transfer  ilmu  dan  teknologi pengolahan  hasil  perikanan  dengan  menggunakan  bahan  baku  lokal  yaitu  ikan  selar  dan  ikan tongkol.  Kegiatan  ini  dilakukan  dua  tahap.  Pertama  yaitu  pemberian  materi  untuk  menambah
pemahaman  dan  wawasan  peserta  tentang  pentingnya  konsumsi  ikan  dan  teknologi  pengolahan hasil perikanan. Kedua adalah praktek pengolahan ikan selar dan tongkol melalui praktek langsung yang  meliputi  teknik  dasar  dalam  penyiapan  bahan  baku  produk,  teknik  penyusunan  formulasi bahan-bahan produk olahan, dan teknik diversifikasi produk.

## Indikator Keberhasilan
Indikator keberhasilan kegiatan pengabdian ini dapat dilihat dari dua indikator. Pertama adalah kegiatan  pelatihan  dinilai  cukup  berhasil  dimana  peserta  dapat  memahami  80%  materi  teknologi pengolahan hasil perikanan khususnya ikan selar dan ikan tongkol yang dapat dimanfaatkan melalui teknologi pengolahan oleh peserta. Kedua adalah adanya peningkatan keterampilan peserta sekitar 90% yang dinilai dari kemampuan peserta membuat produk olahan hasil perikanan selar dan tongkol dengan baik.

## Metode Evaluasi
Metode evaluasi berupa penilaian langsung respon peserta. Evaluasi tingkat pemahaman dan peningkatan  keterampilan  peserta  terhadap  materi  dan  kegiatan  praktek  yang  diberikan  diukur melalui  metode  pre-test  dan  post-test.  Sebagaimana  telah  dilakukan  pula  oleh  Dewi  &  Widiyawai, 2019;  Kudsiah  dkk.,  2018;  Rifa’i,  dkk.,  2020.  Pre-test  dilakukan  sebelum  dan  post-test  dilakukan setelah pelaksanaan kegiatan pelatihan dan praktek teknologi pengolahan hasil perikanan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A.  Pelatihan
Kegiatan  pengabdian  ini  pada  dasarnya  untuk  memberdayakan  ibu-ibu  nelayan  agar  lebih kreatif dalam memanfaatkan potensi perikanan yang mereka miliki. Tahap persiapan di awali dengan berdiskusi dengan Bapak Keuchik Desa Pulau Baguk Kecamatan Pulau Banyak dan bersama ibu-ibu nelayan  untuk  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat.  Hal  ini  dilakukan  guna mempersiapkan alat dan bahan apa saja yang dibutuhkan pada saat pelaksanaan kegiatan tersebut. Dalam persiapan ini, juga menyediakan modul tentang diversifikasi produk perikanan kreatif. Sejalan dengan  pernyataan  (Firlianty  &  Ludang.  2020)  Menyatakan  bahwa  tahap  persiapan  dikakukan dengan  pendekatan  kepada  mitra  dengan  cara  pendampingan,  pelatihan  dan  pengolahan  produk hasil perikanan. Alat dan bahan dapat di lihat pada gambar 1.
Gambar 1 . Diskusi dengan Ketua PKK Terkait Persiapan Alat dan Bahan Pelatihan
Pemberian  materi  dilakukan  sebelum  dilakukan  praktek  dengan  menggunakan  metode ceramah  yang  dilakukan  dengan  cara  santai  dan  komunikatif.  Pada  saat  pemberian  materi  telah dilakukan  pengecekan  pengetahuan  peserta  tentang  pengolahan  ikan.  Ternyata  semua  peserta belum  mengetahui  teknik  pengolahan  ikan  menjadi  produk  stik  dan  abon.  Pemberian  materi  oleh narasumber mengenai pemberian pemahanan kepada masyarakat mengenai cara pemanfaatan ikan
yang  baik  sehingga  dapat  menjadi  produk  olahan  yang  enak  dan  bergizi  tinggi  dan  disukai  anak- anak serta dapat menjadi alternatif untuk menghasilkan nilai ekonomis.

## B.  Praktek Pengolahan Ikan
Kegiatan praktek pengolahan ikan dilakukan dalam dua tahapan yaitu penyiapan bahan baku dan pengolahan produk. Adapun tahapannya sebagai berikut:
1.  Penyiapan bahan baku
Bahan  baku  yang  pada  stik  ikan  ialah  ikan  selar,  sementara  bahan  baku  untuk  abon  ikan ialah  ikan  tongkol.  Untuk membuat  stik  dan  abon  ikan  perlu  diperhatikan  warna  dan  tekstur dari  ikan  tersebut.  Dalam  pembuatan  stik  ikan  diperlukan  daging  ikan  yang  berwarna  putih dan tidak berserat, sedangkan dalam pembuatan abon diperlukan daging ikan yang berserat .
Gambar 2 . Bahan Baku yang digunakan, Ikan tongkol dan Ikan selar

## 2.  Pengolahan Produk
Praktek pengolahan hasil perikanan pada kegiatan ini berupa pengolahan ikan selar menjadi produk  stik  ikan  dan  ikan  tongkol  menjadi  abon  ikan.  Bahan  baku  yang  digunakan  hanya berfokus  pada  daging  ikannya  saja.  Adapun  tahapan-tahapan  untuk  setiap  produk  sebagai berikut :
a.  Pembuatan Stik ikan
Tahapan untuk pengolahan ikan selar menjadi stik ikan sebagai berikut :
 Langkah  pertama  adalah  pembersihan  bahan  baku  berupa  ikan  selar  dengan mengeluarkan isi perutnya dan memfillet daging ikannya.
 Haluskan daging ikan yang sudah di fillet dengan blender.
 Gabungkan  daging  ikan  yang  sudah  dihaluskan  dengan  bahan-bahan  pendukung lainnya  seperti  tepung  terigu,  tepung  tapioka,  bawang  putih,  bawang merah,  kencur, margarin, kunyit bubuk dan lada.
 Aduk  adonan  sampai  kalis.  Setelah  kalis  pipihkan  dengan  ampia  dan  bentuk memanjang.
 Selanjutnya digoreng sampai matang.
b.  Pembuatan Abon ikan
Tahapan pembuatan abon ikan sebagai berikut :
 Bahan baku berupa ikan tongkol yang sudah di kukus serta bahan-bahan pendukung disiapkan.
 Ikan  tongkol  yang  sudah  di  kukus  akan  di  suwir  untuk  mendapatkan  hasil  yang maksimal.
 Bumbu-bumbu  pendukung  berupa  bawang  merah,  bawang  putih,  kemiri,  ketumbar, gula  dan  garam  yang  sudah  dihaluskan  serta  bahan-bahan  lainnya  yaitu  jahe, lengkuas, serai dan daun jeruk yang di memarkan.
 Tumis  bumbu  halus  hingga  harum  kemudian  masukkan  bahan  yang  sudah  di memarkan.
 Setelah bercampur semua bahan, masukkan santan aduk hingga santan meresap ke bumbu.
 Masukkan ikan tongkol yang sudah di suwir, aduk merata hingga tekstur tidak basah lagi
 Jika sudah kering, abon siap disajikan.
Adapun kegiatan pelatihan pembuatan produk stik dan abon ikan dari  ikan selar  dan ikan tongkol ini disajikan dalam gambar 3.
Gambar 3 . Dokumentasi Kegiatan Pelatihan Pengolahan Produk Perikanan
Seluruh  proses  kegiatan  pelatihan  dilakukan  secara  partisipatif.  Peserta  melakukan demo  masak  secara  langsung.  Hal  ini  dimaksudkan  agar  peserta  bias  melakukan  dan mengingat  langkah-langkah  dalam  pembuatan  produk  tersebut.  Peserta  juga  diberikan kesempatan untuk berkreasi dalam hal menentukan bentuk dan ukuran stik ikan.

## 3.  Tahap Evaluasi
Hasil wawancara dengan peserta di akhir kegiatan pelatihan diketahui bahwa peserta sangat puas dengan produk yang mereka hasilkan. Hal ini juga diperlihatkan pada saat stik dan abon
diolah. Mereka sangat antuasias melihat stik ikan yang sudah digoreng dengan baik. Peserta juga menyatakan bahwa rasa stik dan abon ikan sudah enak dan sesuai dengan selera yang mereka  inginkan.  Hal  ini  juga  menjadi  kegiatan  yang  baru  bagi  para  istri  nelayan  sehingga usaha-usaha  tersebut  dapat  diimplimentasikan  keberlanjutan  dengan  baik,  dengan  sukses kegiatan  ini  dengan  memanfaatkan  jenis  ikan  yang  kurang  memiliki  nilai  jualnya  sehingga dengan dilakukan divertifikasi produk ini dapat meningkatkan nilai tambahnya. Menurut Wodi et  al.,  2018).  Mengatakan  bahwa  pemanfaatan  sumberdaya  khususnya  ikan  belum  banyak dimanfaatkan  secara    optimal    oleh  masyarakat  sehingga  sangat  diminati  oleh  para  istri nelayan dan mereka sudah mampu membuat stik dan abon ikan sesuai dengan materi yang telah mereka dapatkan.
Gambar 4 . Dokumentasi Hasil akhir produk olahan perikanan

## KESIMPULAN
Berdasarkan kegiatan yang telah dilakukan maka dapat disimpulkan bahwa peserta pelatihan mempunyai antusiasme dalam mengikuti pelatihan dan merasa puas dengan produk yang dilatihkan. Keterampilan  peserta  dalam  membuat  produk  olahan  ikan  bertambah.  Namun  demikian,  masih diperlukan pendampingan lebih lanjut agar keterampilan yang sudah dimiliki dapat dijadikan produk tambahan untuk yang sudah menjalani usaha.

## DAFTAR PUSTAKA
Dewi,  P.S.,  &  Widiyawati,  I.  (2019).  Penerapan  teknologi  budidaya  tanaman  obat  sebagai  upaya pemanfaatan lahan pekarangan di Kelurahan Pabuwaran, Purwokerto, Jawa Tengah. Jurnal Panrita Abdi, 3(2), 105 – 112.
Firlianty & ludang L. 2020. PKM Pengolahan Kaki Naga Ikan Air Tawar Untuk Meningkatkan Gizi keluarga. Jurnal Pengabdian Kampus. 7(2): 42-47 Hal.
Sahami,  F.M.,  &  Hamzah,  S.N.  (2018).  Diversifikasi  Olahan  Cum i  Kering  “Cumkring  O500” Melalui  KKN- PPM  di  Desa  Olimoo’o  Kecamatan  Batudaa  Pantai  Kabupaten  Gorontalo. Jurnal Panrita Abdi, 4(3), 281- 289.
Kesumasari,  C.,  Kurniati,  Y.,  Syam,  A.,  Salam,  A.,  &  Virani,  D.  (2020).  Pencegahan  Stunting  Pada Balita  Melalui  Pemberdayaan  Kader  PKK  Kecamatan  Barebbo  Kabupaten  Bone.  Jurnal Panrita Abdi, 4(3), 322 - 327.
Wodi  SIM,  Cahyono  E,  Kota  N.  2018.  Analisis    Mutu  Bakso  Ikan  Home  Industri  dan  Komersil  Di Babakan  Raya  Bogor. Jurnal Fishtech. 8(1):7-11.