## ANALISA KADAR VITAMIN DAN MINERAL BUAH KARIKA DIENG ( CARICA
PUBESCENS LENNE ) DENGAN MENGGUNAKAN SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS DAN AAS
Kusnadi 1 , Inur Tivani 2 , Wilda Amananti 3
1 Email: kusnadi.adi87@gmail.com
1,2.3 Politeknik Harapan Bersama, Jalan Mataram No. 9 Kota Tegal 52142, Indonesia Telp (0283) 352000

## Abstrak
Buah-buahan  sangat  penting  untuk  dikonsumsi  sebagai  tambahan  nutrisi  makanan.  Manfaat  buah- buahan  dan  sayuran  sebagai  sumber  mineral  utama,  beberapa  jenis  buah-buahan  dan  sayuran  juga mengandung mineral Fe, Ca dan P. Salah satu buah yang dapat dibuat untuk manisan adalah buah carica dari  Dieng.  Proses  pembuatan  manisan  diprediksi  kemungkinan  dapat  merusak  struktur  vitamin  dan mineral dalam buah Carica. Penelitian menunjukkan bahwa adanya perbedaan antara konsentrasi vitamin A,  vitamin  C,  mineral,  P,  Fe  pada  5  merk  produk  manisan  buah  karica  segar.  Konsentrasi  vitamin  C menunjukan  adanya  penurunan  konsentrasi  karena  vitamin  C  mudah  rusak  oleh  air,  suhu,  dan  pH. Sedangkan,  vitamin  A  menunjukan  penurunan  konsentrasi    karena  vitamin  A  mudah  rusak  ketika pengolahannya  dengan  pemanasan  disertai  oksigen  dan  suhu  tinggi  dan  direbus  dengan  air  yang mendidih. Buah segar karika mengandung vitamin C sebesar 65,12 mg / 100g, vitamin A sebesar 1771,1 mg  /  100  g,  Ca  sebesar  24  ppm,  Fe  1,2  ppm,  P  0,0254%.  Pada  5  merek  produk  manisan  carica  yang berbeda mengandung vitamin C sekitar 24-30mg / 100g, vitamin A sekitar 300-500 mg / 100 g, mineral Ca sekitar 5-9 ppm, mineral Fe sekitar 0,58-0,8ppm, dan mineral P sekitar 0,003-0,008%. Waktu lamanya proses  mendidih  pada  proses  pembuatan  manisan  carica  dapat  mempengaruhi  konsentrasi  vitamin  C. Waktu optimal proses mendidih dengan konsentrasi tinggi vitamin C adalah 10 menit.
Kata Kunci : vitamine, mineral, karika dieng,

## 1. Pendahuluan
Besarnya  manfaat  buah-buahan  dan sayuran  segar  sebagai  sumber  vitamin  dan mineral  telah  banyak  diketahui.  Vitamin yang terkandung dalam berbagai jenis buah berbeda-beda, baik jenis maupun jumlahnya.  Selain  vitamin,  buah-buahan juga  mengandung  komponen  gizi  lainnya seperti protein, lemak, karbohidrat, dan air. Secara umum kandungan protein dan lemak pada  buah-buahan  relatif  rendah,  kecuali buah-buah  tertentu  seperti  buah  alpukat. Buah-buahan dan sayuran terutama mengandung  banyak  vitamin  C  dan  A, disamping  sejumlah  kecil  vitamin  lainnya. Meskipun  buah-buahan  dan  sayuran  bukan merupakan sumber mineral utama, beberapa  jenis  buah  dan  sayur  ada  yang mengandung  zat  besi,  kalium  dan  phospor (Surahman dan Darmajana 2004).
Komposisi  berbagai  jenis  gizi  untuk setiap  jenis  buah-buahan  berbeda-beda tergantung  pada  beberapa  faktor,  yaitu perbedaan  varietas,  keadaan  iklim  tempat
tumbuh, pemeliharaan tanaman, cara pemanenan,  tingkat  kematangan  waktu panen,  kondisi  selama  pemeraman  dan kondisi  penyimpanan  (Clydesdale  1988, dalam Surahman dan Darmajana 2004).
Di  samping  mengandung  zat  gizi  seperti protein,  karbohidrat  dan  vitamin  cukup tinggi,  buah-buahan  juga  mempunyai  cita rasa yang  segar  dan  bentuk  yang  menarik. Kadar  air  yang  tinggi  serta  kandungan  zat- zat gizi yang cukup bervariasi di dalam buah segar  bisa  mempermudah  kerusakan  buah. Akibatnya  warna  buah  cepat  berubah  oleh pengaruh fisika misalnya sinar matahari dan pemotongan, serta pengaruh biologis (seperti  jamur)  sehingga  mudah  menjadi busuk.  Oleh  karena  itu  pengolahan  buah untuk  memperpanjang  masa  simpannya sangat  penting.  Buah  dapat  diolah  menjadi berbagai  bentuk  minuman  seperti  anggur, sari  buah  dan  sirup  juga  makanan  lain seperti  manisan,  dodol,  keripik,  dan  sale (Palupi et al , 2007).
Manisan buah adalah buah yang diawetkan  dengan  gula.  Tujuan  pemberian gula dengan kadar yang tinggi pada manisan buah,  selain  untuk  memberikan  rasa  manis, juga untuk mencegah tumbuhnya mikroorganisme  (jamur,  kapang).  Proses pembuatan manisan buah ini juga digunakan air garam dan air kapur untuk
mempertahankan bentuk (tekstur) dan menghilangkan  rasa  gatal  atau  getir  pada buah (Palupi et al , 2007).
Salah  satu  buah  yang  diolah  menjadi manisan  adalah  karika  dieng.  Karika  dieng ( Carica  pubescens Lenne)  merupakan tanaman  buah  khas  Dieng,  dikenal  sebagai mountain  papaya ,  atau  diantara  penduduk setempat  dikenal  sebagai  gandul  dieng. Buah  karika  dieng  termasuk  satu  genus dengan  pepaya.  Bedanya,  jika  pepaya  biasa lebih  dikenal  sebagai  tumbuhan  tropis  yang memerlukan  suhu  dan  intensitas  cahaya tinggi  sedangkan  karika  dieng  memerlukan temperatur  rendah  dan  banyak  hujan.
Kondisi tersebut sangat cocok dengan iklim dataran tinggi seperti Dieng
kabupatenWonosobo.
Aroma  buah  karika  harum  dan  segar, lebih  harum  dibandingkan  papaya,  namun teksturnya agak kenyal, tidak seperti daging buah  pepaya  yang  lunak.  Apabila  buah  ini dikonsumsi  tanpa  diolah,  getahnya  dapat membuat  gatal  pada  kulit,  sehingga  setelah dipotong,  harus  dicuci  bersih  dengan  air matang. Karika dieng berpotensi dikembangkan  menjadi  komoditas  andalan dengan  nilai  ekonomi  tinggi.  Manisan karika  dieng  dikemas  dalam  kaleng  atau botol  kaca,  dan  banyak  digemari  sebagai oleh-oleh  khas  daerah  Wonosobo.  Proses pembuatan  manisan  karika  dieng  serupa dengan  pemasakan  buah  lain  dalam  sirup, seperti  buah  salak,  mangga  dan  nanas (Anonim 2008).
Proses pembuatan manisan karika
melalui  beberapa  tahap,  antara  lain  adalah pengupasan, pemotongan, pencucian, penggaraman,  perebusan,    pemberian  gula dan  kapur  serta  pengemasan.    Proses perebusan  menghilangkan  sebagian  besar aroma  karika  dieng  yang  khas.  Daging buahnya  menjadi  manis  karena  tambahan gula tapi aroma manisan tidak seharum.
buahnya  saat  masih  segar.  Tahapan- tahapan proses yang lain seperti pemotongan dan pencucian diduga memungkinkan terjadinya kerusakan vitamin dan mineral  dalam karika.
Proses  perebusan  diduga  menyebabkan penurunan  kadar  vitamin  yang  larut  dalam air  dan  panas,  hal  ini  dikarenakan  dalam proses  perebusan  terdapat  penambahan  air dan  pemanasan  sekaligus.  Setiap  produsen manisan karika mempunyai teknik dan lama pemasakan  manisan  yang  berbeda-beda, sehingga  dimungkinkan  kadar  vitamin  tiap merk  manisan  juga  berbeda.    Oleh  karena itu,  diperlukan  adanya  penelitian  mengenai lama  waktu  perebusan  untuk  mengetahui waktu  optimal  perebusan  karika  yang menghasilkan kadar vitamin yang tinggi.
Kadar  vitamin  dan  mineral  karika  dieng dalam bentuk manisan belum pernah diteliti, sehingga perlu diadakan penelitian mengenai  kadar  vitamin  dan  mineral manisan  karika  untuk  mengevaluasi  teknik pengolahan manisan yang tepat.

## 2. Metode Penelitian
Penelitian  dilakukan  di  Laboratorium Kimia  Jurusan  Farmasi  Politeknik  Harapan Bersama  Tegal.  Sampel  terdiri  atas  1 sampel  dari  buah  karika  dieng  segar  dan  5 sampel  dari  manisan  karika  dengan  merk berbeda-beda  diambil  dari  beberapa  tempat penjualan  manisan  karika  di  dataran  tinggi Dieng.  Masing-masing  kelompok  dianalisis kadar vitamin A, vitamin C dan mineral Fe, P,  Ca.  Analisis  kadar  vitamin  C  dilakukan dengan  metode  titrasi  yodium  Yacobs, vitamin A dengan Spektrofotometri UV-Vis ,  dan  analisis  kadar  mineral  dengan Atomic Absorption Spectrocopy (AAS).  Penelitian eksperimen  dilakukan  pembuatan  manisan karika  dieng  dengan  perbedaan  waktu perebusan  yaitu  0,  5,  10,  15,  20  menit kemudian diuji kadar vitamin C nya.
Data  kadar  vitamin  C  manisan  karika dieng  dengan  lama  waktu  perebusan  yang berbeda dianalisis menggunakan uji ANAVA  satu  jalan  kemudian  bila  hasil  uji signifikan,  dilanjutkan  dengan  uji  BNT untuk mengetahui perbedaan masing-masing perlakukan.
3. Hasil dan Pembahasan
a. Hasil
Hasil  analisis  kadar  vitamin  A  dan  vitamin  C  dari  berbagai  sampel  manisan  karika dengan merk berbeda dan buah karika segar dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil analisis kadar vitamin C dan vitamin A serta persentase penurunannya pada 5 merk manisan (B-F) dibandingkan pada buah segar (A)
No Sampel Kadar  vitamin C (mg/100g) Penurunan  kadar vitamin C (%) Kadar vitamin A (µg/100g) Penurunan kadar vitamin A (%) 1. A 65,12 - 1771,1 - 2. B 30,047 53,86 313,6 82,29 3. C 32,12 50,73 471,5 73,37 4. D 26,04 60 423,4 76,09 5. E 29,31 54,99 440,7 75,11 6. F 24,17 62,88 535,9 69,74
Kadar  vitamin  C  pada  lima  merk manisan  karika  berbeda  satu  dengan  yang lain,  dan  lebih  sedikit  dibandingkan  kadar vitamin C  pada buah karika segar. Penurunan terendah pada merk B dan penurunan tertinggi pada merk F.    Kadar  vitamin  A  pada  lima merek  manisan  karika  berbeda  satu  dengan yang  lain,  dan  lebih  sedikit  dibandingkan
kadar  vitamin  A  pada  buah  karika  segar. Penurunan  terendah  pada  merk  F  dan penurunan tertinggi pada merk B.
Hasil analisis kadar mineral Ca, Fe dan P dari berbagai sampel manisan karika dengan merk  berbeda  dan  buah  karika  segar  dapat dilihat pada Tabel 2 berikut.
Tabel 2. Hasil analisis kadar mineral Ca, F, dan P serta persentase penurunan kadar mineral pada manisan dibandingkan pada buah segar No  Samp el Kadar Ca (ppm) Kadar Fe (ppm) Kadar P (%) Penurunan kadar Ca (%) Penurunan kadar Fe (%) Penurunan kadar P (%) 1. A 24 1,2 0,0254 - - - 2. B 9,03 0,8 0,0054 62,47 33,33 78,74 3. C 5,51 0,61 0,0059 77,04 49,16 76,77 4. D 6,31 0,58 0,0035 73,70 51,66 86,22 5. E 8.81 0,73 0,0045 63,29 39,16 82,28 6. F 5,02 0,64 0,0088 79 46,67 65,35 Kadar  mineral  Ca,  Fe,  dan  P  pada setiap  merk  manisan  bervariasi  antar  merk lainnya dan
mengalami penurunan dibandingkan kadar pada buah karika segar. Kadar  mineral  tertinggi  terdapat  pada  buah karika segar. Hasil  evaluasi  proses  pembuatan manisan  karika,  yaitu  pada  evaluasi  kadar vitamin  C  pada  masing-masing  perlakuan dapat dilihat pada Tabel 3. Tabel 3 . Tabel pengaruh perlakuan waktu perebusan terhadap kadar vitamin C Perlakuan Waktu perebusan Kadar vitamin C (mg/100g) Persentase penurunan kadar vitamin C dibandingkan buah karika segar (%) I 0 menit 62,18 4,5 II 5 menit 43,41 33,33 III 10 menit 42,24 35,13 IV 15 menit 34,02 43,15 V 20 menit 32,27 50,44
Hasil  analisis varians (ANAVA) satu jalan  terhadap  kadar  vitamin  C  dapat  dilihat pada Tabel 4. Hasil perhitungan ANAVA satu jalan  ini  menunjukkan  bahwa  F hit lebih  besar
daripada  F tab artinya  lama  waktu  perebusan berpengaruh  terhadap  kadar  vitamin  C manisan karika (p<0,01).  Untuk  mengetahui\ waktu  perebusan  yang  menyebabkan  kadar
vitamin C untuk  mengetahui perbedaan kadar vitamin  dan  mineral  antar  buah  segar  dan manisan karika dieng    dilanjutkan dengan uji BNT pada α1% dan hasilnya pada Tabel 5
Tabel 4. Ringkasan hasil uji ANAVA satu jalan kadar vitamin C manisan karika dengan perlakuan lama perebusan Sumber varians db JK KT F hit F tab 1% Perlakuan 4 1693,35 423,33 128,28 23,2 Galat 10 33,04 3,3 Total 14 1726,39 426,63 Rerata  kadar  vitamin  C  berbanding terbalik  dengan  lama  waktu  perebusan  pada setiap  kelompok.  Semakin  lama  waktu
perebusan yang diberikan maka semakin kecil kadar vitamin C nya.
Tabel 5. Hasil uji lanjut BNT kadar vitamin C pada setiap kelompok perlakuan Kelompok Rerata * I  (tanpa perebusan) 62,18 a II (perebusan 5 menit) 43,41 b III (perebusan 10 menit) 42,24 c IV (perebusan 15 menit) V (perebusan 20 menit) 34,02 d 32,27 e b. Pembahasan Berdasarkan hasil
penelitian, terdapat variasi kadar vitamin A dan C serta mineral  antara  buah  karika  segar  dengan lima  merk  manisan  karika.  Masing-masing merk  manisan  memiliki  kadar  vitamin  dan mineral  yang  berbeda,  namun  semua  merk relatif  lebih  kecil  dibandingkan  dengan buah karika segar. Proses perebusan dengan pemanasan  (kenaikan  suhu)  dan  dilarutkan dalam air, mengakibatkan pelarutan vitamin C  dan  A  serta  mineral  sehingga  ada perbedaan  kadar  vitamin  dan  mineral manisan  dan  buah  segar  karika.  Produsen masing-masing  merk  manisan  mempunyai metode  yang  berbeda  dalam  mengolah manisan.  Ada  produsen  yang  mengolah dengan perebusan dan pengukusan, ada pula yang  hanya  dengan  pengukusan  sekaligus untuk  sterilisasi  botol.  Hal  tersebut  dapat menyebabkan  perbedaan  kadar  vitamin  dan mineral pada setiap merk manisan. Vitamin yang  diteliti  dalam  penelitian  ini  adalah vitamin  A  dan  vitamin  C,  yang  merupakan vitamin  yang  rentan  terhadap  proses pemanasan.
1) Analisis Vitamin Pemasakan merupakan  salah  satu proses    pengolahan    panas    yang sederhana    dan    mudah.    Pemasakan dapat    dilakukan    dengan    media    air panas  yang  disebut  dengan perebusan maupun  dengan  uap  panas  atau  yang disebut pengukusan. Perbedaan keduanya pada media yang
dimanfaatkan    yaitu  melalui    air    dan uap    panas    dengan  suhu  100 0 C. Pengetahuan    tentang  seberapa  besar perubahan  yang    terjadi  pada  suatu bahan akibat proses pengolahan,  dapat digunakan  untuk  menentukan    metode pengolahan  yang tepat (Susangka et al . 2006).  Pengukusan  dan  perebusan adalah  metode    konvensional  yang telah  lama  dikenal  untuk  memasak. Bahan makanan  yang langsung terkena air rebusan akan menurun nilai gizinya terutama  vitamin-vitamin  larut  air  (B kompleks  dan  C),  sedangkan  vitamin larut  lemak  (A,  D,  E,  K)  kurang terpengaruh. (Swaminathan 1974, diacu dalam Tahmrin dan Prayitno, 2008).
Kadar  vitamin  C  menunjukkan hasil  bervariasi.  Pada  5  merk  manisan karika,  kadar  vitamin  C  nya  lebih rendah  dibandingkan  dengan  kadar vitamin  C  pada  buah  karika  segar (Tabel  3).  Hal  ini  dikarenakan  vitamin C  mudah sekali terdegradasi, baik oleh temperatur,  cahaya    maupun  udara sekitar  sehingga  kadar  vitamin  C berkurang.  Vitamin  C  bersifat  mudah larut  dalam  air,  akibatnya  sangat mudah hilang akibat luka di permukaan atau pada waktu pemotongan bahan pangan
(Andarwulan,1992).
Kadar  vitamin  A  manisan  karika mengalami  penurunan  cukup  besar dibandingkan  buah  karika  dieng  segar, persentase  penurunannya  berkisar  70- 80%.  Hal  ini  dikarenakan  vitamin  A (beta  karoten)  mempunyai  sifat  dapat rusak    akibat  pemanasan.  Vitamin  A akan stabil dalam kondisi ruang hampa udara,  namun  akan  cepat  rusak  ketika dipanaskan  dengan  adanya  oksigen, terutama  pada  suhu  tinggi.  Vitamin tersebut  akan  rusak  seluruhnya  apabila dioksidasi dan
didehidrogenasi.
Berbagai  tahapan  proses  pembuatan manisan  karika  diduga  menyebabkan vitamin  A  teroksidasi  yaitu  pada tahapan  pengupasan,  pengirisan,  dan pencucian. Proses perebusan dan sterilisasi botol dengan pemanasan juga menyebabkan  vitamin  A  mudah  rusak dan hilang. Proses pengalengan sayuran dan  penyimpanan  makanan  kaleng menghasilkan  retensi  vitamin  A  rata- rata  80%,  perebusan  buah  dan  sayuran retensi  vitamin  A  berkisar  80%. Pengukusan  menghasilkan  kerusakan lebih  sedikit  dibandingkan  perebusan (Andarwulan & Koswara, 1992).
Perbedaan  kadar  vitamin  A  dari berbagai  merk  manisan  kemungkinan disebabkan oleh tahapan proses pengolahan manisan karika yang berbeda  pula.  Beberapa  produsen melakukan  proses  perebusan  dengan variasi  waktu  yang  berbeda  dan beberapa  produsen  tidak  melakukan perebusan  tetapi  hanya  sterilisasi  botol dan  manisan  dalam  waktu  yang  lebih
lama.  Hal  ini  menyebabkan  perbedaan kadar  vitamin  A  tiap  jenis  merk manisan.
Kadar  vitamin  A  dan  vitamin  C pada  Tabel  1  diketahui  bahwa  kadar vitamin  A  manisan  karika  tertinggi pada sampel F, namun kadar vitamin C terendah  sedangkan  pada  sampel  B, kadar  vitamin  A  terrendah  dan  vitamin C  tertinggi.  Menurut  Andarwulan  & Koswara  (1992)  vitamin  A  memiliki sifat mudah teroksidasi dan tidak stabil pada  pH  asam  namun  stabil  pada  pH netral  dan  basa.  Vitamin  C  tidak  stabil pada  pH  netral  dan  basa,  namun  stabil pada pH asam. Sifat mudah larut dalam air,  mengakibatkan  vitamin  C  pada manisan  karika  banyak  berkurang, sedangkan  kadar  vitamin  A  tidak mudah  larut  dalam  air  namun  tidak stabil  jika  pengolahannya  dengan pemanasan  disertai  oksigen  dan  suhu tinggi. Sampel  manisan F  mengandung lebih  banyak  air  daripada  sampel  B sehingga  penurunan  kadar  vitamin  C pada  sampel  F  lebih  tinggi  daripada sampel B.
2) Kadar mineral Kadar  mineral  Ca,  Fe  dan  P  pada buah karika segar lebih tinggi dibandingkan  manisan  karika.  Ketika makanan dimasak, diproses, atau disimpan,  mineral  dapat  bergabung dengan komponen makanan lain. Sama halnya  dengan  vitamin,  variasi  alami produk  makanan  mentah  dan  metode memasak yang berbeda dapat menghasilkan  variasi  kadar  mineral makanan. Mineral pada umumnya tidak peka  terhadap  panas,  tetapi  rentan terhadap  pencucian  atau  pengolahan yang  melibatkan  air  seperti  perebusan. Kerugian  mineral  selama  pencucian dapat  diperkecil  dengan  mengurangi jumlah  air  yang  digunakan  untuk memasak  bahan  makanan  (Anonim, 2008).
Penanganan,  penyimpanan  dan pengawetan bahan pangan sering menyebabkan  terjadinya  perubahan nilai gizinya, yang sebagain besar tidak diinginkan.  Zat  gizi  yang  terkandung dalam  bahan  pangan  akan  rusak  pada
sebagian  besar  proses  pengolahan karena  sensitif  terhadap  pH,  oksigen, sinar  dan  panas  atau  kombinasi diantaranya.    Zat  gizi  mikro  terutama tembaga  dan  zat  besi  serta  enzim kemungkinan  sebagai  katalis  dalam proses tersebut. Selain proses pengolahan  yang  tidak  diinginkan karena  banyak  merusak  zat-zat  gizi yang  terkandung  dalam  bahan  pangan,
proses pengolahan dapat bersifat
menguntungkan terhadap beberapa komponen  zat  gizi  yang  terkandung dalam  bahan  pangan  tersebut,  yaitu perubahan  kadar  kandungan  zat  gizi, peningkatan daya cerna dan ketersediaan zat-zat gizi serta penurunan berbagai senyawa antinutrisi yang terkandung di dalamnya (Palupi et
al , 2007).
3) Evaluasi teknik pengolahan Kadar  vitamin  C  tertinggi  yaitu 62,18mg/100  g  terdapat  pada  perebusan 0 menit dan terendah pada perebusan 20 menit yaitu 32,27mg/100 g. Hal tersebut dikarenakan  pemanasan  akan  merusak vitamin  C,  sehingga  kadar  vitamin  C paling banyak hilang pada perebusan 20 menit.  Semakin  lama  waktu  perebusan semakin  sedikit  kadar  vitamin  C  pada manisan  karika.  Menurut  penelitian
Racmawati et al . (2009) suhu berpengaruh  nyata  terhadap  kandungan vitamin  C  cabai  rawit  putih.  Semakin tinggi  suhu  maka  kandungan  vitamin  C semakin menurun.
Menurut  Rachmawati et  al ,  2009 diketahui  bahwa  penyimpanan  buah berpengaruh  terhadap  kadar  vitamin  C, kandungan  vitamin  C  tertinggi  pada cabai  rawit  putih  terdapat  pada  kontrol yaitu 59,9 mg/100 ml. Hal ini dikarenakan  suhu  yang  rendah  dapat menghambat  respirasi,  aktivitas  enzim dan reaksi metabolisme. Selama penyimpanan kandungan vitamin C pada cabai  rawit  putih  mengalami  penurunan terus menerus hingga menjadi rusak. Hal ini  disebabkan  oleh  terjadinya  proses respirasi dan oksidasi vitamin C menjadi asam  L-dehidroaskorbat  dan  mengalami perubahan lebih lanjut  menjadi asam L– diketogulonat yang tidak memiliki
keaktifan  vitamin  C.  Pada  suhu  kamar, penurunan kadar vitamin C paling cepat, hal  ini  disebabkan  pada  suhu  kamar kondisi lingkungan tidak dapat dikendalikan  seperti  adanya  panas  dan oksigen  sehingga  proses  pemasakan buah berjalan dengan sempurna (Sudarmadji, 2007).

## 4. Kesimpulan
Buah segar karika dieng  mengandung kadar vitamin C 65,12 mg/100g, vitamin A 1771,1 µg/100g, Ca 24 ppm, Fe 1,2 ppm, P 0,0254%.  Pada  5  merk  manisan  buah karika  kadar  vitamin  C  berkisar  24-30 mg/100g, vitamin A berkisar 300-
500µg/100 g, mineral Ca berkisar 5-9 ppm, mineral  Fe  berkisar  0,5-0,8ppm,  dan mineral P berkisar 0,0035-0,0088 %. Lama waktu  perebusan  pada  proses  pembuatan manisan  karika  mempengaruhi    kadar vitamin  C.  Waktu  perebusan  optimal dengan kandungan vitamin C cukup tinggi yaitu  pada  lama  perebusan  10  menit. Proses pembuatan manisan karika sebaiknya  menggunakan  lama  perebusan 10 menit
untuk meminimalisir
berkurangnya kadar vitamin.
5. Daftar Pustaka
[1] Andarwulan,  N.  &  Koswara  .1992. Kimia Vitamin . Jakarta : Rajawali
[2] Anonim.  2008.  Pemanfaatan  Buah
Carica  menjadi  Sirup Buah  Carica . On line at http://www.terranet.or.id/goto_berita .php?id=8209 . [ accessed 31 Desember 2015].
[3] Anonim, 2008. Pengaruh pengolahan terhadap mineral. On line at http://processfood.blogspot.com/200 8/03/effect-of-processing-on-
minerals.html [diakses  tanggal  11 November 2015].
[4] Palupi,  Zakaria  &  Prangdimurti. 2007.  Modul  e-Learning  ENBP,
Departemen Ilmu & Teknologi Pangan-Fateta IPB. Bogor. [5] Rachmawati,  Deviani  &  Suriani.
2009. Pengaruh Suhu dan Penyimpanan  terhadap  Kadungan Vitamin  C  pada  Cabe  Rawit  Putih ( Capsicum frustenscens ). Jurnal
Biologi FMIPA Universitas Udayana XIII .
[6] Surahman  DN  &  DA  Darmajana. 2004  .  Kajian  Analisis  Kandungan
Vitamin  dan  Mineral  pada  Buah- Buahan Tropis dan Sayur-Sayuran di Toyaman  Prefecture  Jepang.  Dalam: Prosiding Seminar Nasional rekayasa  Kimia  dan  Proses .  Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik
Undip. Semarang. Hlm 51.
[7] Susangka,  Hariyani  &  Andriyani.
2006.  Evaluasi  Nilai  Gizi  Limbah Sayuran  Produk  Cara  Pengolahan Berbeda  dan  Pengaruhnya  terhadap Pertumbuhan  Ikan  Nila  (Laporan Akhir Penelitian). Bandung: Universitas Padjajaran. [8] Tahmrin & Prayitno. 2008. Pengaruh Lama  Perebusan  dan  Perendaman terhadap  Kadar  Air  dan  Tingkat
Kelunakan  Kolang-Kaling.  Dalam: Prosiding  Seminar  Nasional  Sains dan  Teknologi-II  2008 .  FMIPA Unila.  Bandar  Lampung,  17-18 November 2008. Hlm 44-49.