## Penerapan Metode SWOT dan BOS dalam Menilai Peluang Usaha Sempol Ayam di Kota Mataram
Fikrihadi Kurnia * , Maharsa Pradityatama
Program Studi Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Mataram *Email Korespondensi: fikrihadi@unram.ac.id
ABSTRACT Keywords
MSMEs  are  productive  businesses  managed  by  individuals,  groups, households,  or  small  business  entities  that  are  realized  according  to assets and / or sales profits per year. The culinary industry is a type of
MSME  that  has  a  fairly  broad  market.  One  of  them  is  a  traditional snack business that is quite popular in the community with low prices and raw materials that are easily obtained is chicken sempol. Sales of chicken  sempol  are  dominated  by  micro  and  small  enterprises.  An effective strategy by MSME owners is needed through the use of SWOT (Strength,  Weakness,  Opportunity,  Threat)  and  BOS  (Blue  Ocean Strategy) methods. SWOT aims to analyze the internal and external conditions of MSMEs, while BOS aims to improve product quality and innovation so that petitions can be minimized. This service activity will be carried out in October 2023, at MSMEs Cilok vs Sempol Goyang
Senggol,  Jl.  Panji  Tilar  Negara,  Kekalik,  Mataram  City,  West  Nusa Tenggara.  The  results  of  the  analysis  show  that  it  is  necessary  to evaluate  product  quality,  flavor  variants,  and  marketing  strategies.
Based on this evaluation, it becomes a strategy by MSME owners in considering it as a variable to be innovated in marketed products.
BOS, Industry, Culinary,
SWOT, MSMEs
BERDAYA : Jurnal Pendidikan dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 6, No.1, 2024, pp. 93-100 eISSN 2721-6381

## Article History
Received 12/28/2023 / Accepted 1/15/2024 / First Published: 1/17/2024
To  cite  this  article: Kurnia, F.,  &  Pradityatama,  M.  (2024).  Penerapan  Metode  SWOT  dan  BOS dalam Menilai Peluang Usaha Sempol Ayam di Kota Mataram. BERDAYA: Jurnal Pendidikan Dan Pengabdian Kepada Masyarakat , 6(1), 93 - 100.
. This open access article is distributed under a Creative Commons
Attribution (CC-BY) 4.0 license
Published by LPMP Imperium Journal homepage: https://ejournal.imperiuminstitute.org/index.php/BERDAYA
ABSTRAK
Profil Penulis
UMKM  merupakan  usaha  produktif  yang  dikelola  oleh individu, kelompok, rumah tangga, ataupun badan usaha kecil  yang  dikalisifikasikan  menurut  aset  dan/atau keuntungan  penjualan  pertahunnya.  Industri  kuliner adalah  jenis  UMKM  yang  memiliki  pasar  cukup  luas. Salah  satunya  adalah  usaha  jajanan  tradisional  yang cukup  popular  dimasyarakat  dengan  harga  yang murah dan bahan baku yang mudah didapatkan adalah sempol ayam.  Penjualan  sempol  ayam  didominasi  oleh  usaha mikro dan kecil. Strategi yang efektif oleh pemilik UMKM dibutuhkan melalui penggunaan metode SWOT (Strength, Weakness,  Opportunity,  Threat)  dan  BOS  (Blue  Ocean Strategy).  SWOT  bertujuan  untuk  menganilis  kondisi internal dan eksternal UMKM, sementara BOS bertujuan untuk  melakukan  peningkatan  kualitas  produk  dan inovasi sehingga competisi dapat diminimalisir. Kegiatan pengabdian ini dilaksanakan pada bulan Oktober 2023, di UMKM  Cilok  vs  Sempol  Goyang  Senggol,  Jl.  Panji  Tilar Negara,  Kekalik,  Kota  Mataram,  Nusa  Tenggara  Barat. Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  perlu  dilakukan evaluasi  terhadap  kualitas  produk,  varian  rasa,  dan strategi  pemasaran.  Berdasarkan  evaluasi  ini,  menjadi strategi oleh pemilik UMKM dalam mempertimbangkannya sebagai variable untuk
diinovasikan pada produk yang dipasarkan.
Fikrihadi Kurnia, Maharsa Pradityatama Program Studi Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Mataram, Kota Mataram,
Indonesia
Coresponding Author : fikrihadi@unram.ac.id
Reviewing Editor
Kata Kunci : BOS, Industri, Kuliner, SWOT, UMKM Maya Mustika, STIE Indonesia
Jakarta.

## PENDAHULUAN
Berdasarkan  Undang-Undang  Republik  Indonesia  No.  20  Tahun  2008,  dijelaskan  bahwa UMKM didefinisikan sebagai Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah. UMKM merupakan usaha produktif yang dikelola oleh individu, kelompok, rumah tangga, ataupun badan usaha kecil yang  dikalisifikasikan  menurut  aset  dan/atau  keuntungan  penjualan  pertahunnya.  Aset usaha kecil adalah maksimal Rp. 50 juta, usaha kecil antara Rp. 50 juta - Rp. 500 juta, dan usaha menengah  antara  Rp.  500  juta  -  Rp.  10  miliar.  Adapaun  klasifikasi  UMKM  berdasarkan keuntungan penjulan pertahun tidak boleh lebih dari Rp. 300 juta untuk usaha mikro, Rp. 300 juta - Rp. 2,5 miliar untuk usaha kecil, dan Rp. 2,5 miliar - Rp. 50 miliar untuk usaha menengah. Jenis  UMKM  dapat  dibedakan  dari  produk  yang  dipasarkan  mulai  dari  kuliner,  otomotif, agribisnis, fasion, dll.
Dengan mendasar pada Kementrian Koperasi dan UKM (KUKM), Sebanyak 99.99% UMKM adalah  pelaku  ekonomi  nasional  yang  dimana  tenaga  kerja  terserap  sebesar  97,30%  di Indonesia, serta  memberikan kontribusi pada pertumbuhan PDB sebesar 56,53%  (Hanim & Noorman, 2018). Hal ini menunjukkan bahwa UMKM berkontribusi besar untuk peningkatan perekonomian  di  Indonesia,  sehingga  dibutuhkan  perhatian  lebih  untuk  menjaga

## Fikrihadi Kurnia & Maharsa Pradityatama.
produktivitas  pelaku  UMKM.  Adanya  hambatan  dan  kendala  secara  internal  maupun eksternal perlu menjadi perhatian untuk ditanggulangi seperti proses produksi, pengolahan produk, pemasaran, modal, sumber daya manusia, teknologi, dan iklim (Nurmala et al., 2022; Utami et al., 2023). Dengan optimalisasi UMKM memberikan dampak positif bagi pemerintah dalam banyak aspek khususnya laju perekonomian yang lebih stabil (Hilmiyah et al., 2022).
Industri kuliner adalah jenis UMKM yang memiliki pasar cukup luas (Fatimah & Fadhilah, 2022).  Ragam  jenis  produk  kuliner  dapat  dipilih  oleh  pelaku  usaha  diantaranya  makanan, minuman, hingga jajanan yang bersifat modern ataupun tradisional (Tahir et al., 2021). Salah satunya  adalah  usaha  jajanan  tradisional  yang  cukup  popular  dimasyarakat dengan  harga yang murah dan bahan baku yang mudah didapatkan adalah sempol ayam. Penjualan sempol ayam didominasi oleh usaha mikro dan kecil. Dalam hal ini, penjualan berskala individua tau perorangan dengan menggunakan gerobak atau rumahan. Variasi harga, ukuran, bentuk, dan rasa  menjadi  daya  tarik  dalam  menarik minat  konsumen  untuk  membeli  sempol  (Mu ’arif, 2022).
Strategi  yang  efektif  oleh  pemilik  usaha  menjadi  sarana  dalam  pemasaran  produk  dan mengenal  pasar.  Strategi  usaha  yang  biasa  digunakan  dalam  berwirausaha  adalah  SWOT ( Strength, Weakness, Opportunities, Threat ) dan BOS ( Blue Ocean Strategy ). SWOT adalah strategi dalam mengenal lingkungan usaha secara internal dan eksternal sehingga dapat termonitor dengan  baik  dan  evaluasi  dapat  terkontrol  (Widowati  et  al.,  2022).  Adapun  BOS  adalah strategi dalam menilai kondisi dan posisi usaha dibanding dengan usaha pesaing sejenis di pasar (Puspitasari & Novasari, 2019). Dengan mendasar pada kedua metode ini, pemilik usaha dapat  menilai  secara  efektif  lingkungan  internal  dan  eksternal  usaha  berdasarkan  peluang pasar baru yang sejenis.
Pada  kegiatan  pengabdian  ini,  bertujuan  untuk  melakukan  analisis  peluang  usaha  sempol ayam. Kegiatan dilakukan terhadap salah satu pemilik usaha sempol ayam di Kota Mataram, Nusa  Tenggara  Barat.  Analisis  menggunakan  metode  SWOT  dan  BOS.  Diharapan  dari kegiatan pengabdian ini, dapat menjadi cara oleh pemilik usaha dalam melakukan analisis yang efektif terhadap kondisi dan posisi usaha, sehingga penjualan dapat lebih produktif.

## MATERI DAN METODE
Kegiatan pengabdian ini dilaksanakan pada bulan Oktober 2023, di UMKM Cilok vs Sempol Goyang Senggol, Jl. Panji Tilar Negara, Kekalik, Kota Mataram, Nusa Tenggara Barat.

## Gambar 1.
UMKM Cilok vs
Sempol Goyang Senggo
Tujuan  pelaksanaan  adalah  untuk  melakukan  analisis  peluang  usaha  yang  dimiliki  oleh UMKM,  yang  didasarkan  pada  kondisi  internal  dan  eksternalnya  serta  membandingkan dengan produk sejenis di pasar. Adapun metode yang digunakan adalah SWOT dan BOS. SWOT adalah metode dalam penentuan keputusan suatu usaha dengan mempertimbangkan kondisi  internal  dan  eksternal  (Widowati  et  al.,  2022).  Kondisi  internal  adalah  kekuatan ( strength ) dan kelemahan ( weakness ) dari usaha. Sementara kondisi eksternal adalah peluang ( opportunity ) dan ancaman ( threat ) dari usaha jika dibandingkan dengan pesaing sejenis. BOS ( Blue  ocean  strategy )  adalah  strategi  dalam  menciptakan  inovasi  baru  dengan mempertimbangkan nilai tambah dari produk (Utama et al., 2023). BOS mempertimbangkan penciptaan pasar baru sehingga meminimalisir kompetisi dan lebih berfokus pada permintaan konsumen.  BOS  terdiri  dari  4  tahapan  analisis  yaitu  eliminasi  ( eliminate ),  kurangi  ( reduce ), tingkatkan ( raise ), ciptakan ( create ).

## Gambar 2.
Tahapan kegiatan pengabdian
Tahapan  pengabdian  terdiri  dari  4  kegiatan  yaitu:  1)  survey  lapangan  yaitu  pencarian informasi  awal  terhadap  kondisi  UMKM,  mulai  dari  lokasi  dan  rincian  produk  yang dipasarkan; 2) melakukan wawancara dengan pemilik UMKM untuk memperoleh informasi tentang  kekuatan  dan  kelemahan  produk,  serta  informasi  terkait  competitor  yang  ada disekitar lingkungan pemilik usaha; 3) pengumpulan ide dan gagasan untuk memunculkan inovasi baru sehingga menjadikan nilai tambah dari produk dan mengurangi persaingan di pasar;  4)  diskusi  dengan  pemilik  usaha  terkait  inovasi  yang  diusulkan,  dan  peluang  dari inovasi untuk diterapkan pada usaha.
Survey Wawancara Inovasi Implementasi

## HASIL DAN EVALUASI
Pengabdian kepada masyarakat yang tertuang dalam jurnal pengabdian ini, bertujuan untuk melakukan analisis peluang usaha terhadap kuliner sempol ayam di UMKM Cilok vs Sempol Goyang Senggol, Kota Mataram. Kegiatan pengabdian dilakukan pada bulan November 2023. Analisis  awal  menggunakan  metode  SWOT  dengan  maksud  untuk  mengetahui  peluang usaha UMKM secara internal dan eksternal. Adapun hasil dari analisis terhadap UMKM dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Analisis SWOT
Kekuatan Kelemahan Ramah dalam melayani konsumen. Produk bisa di pesan melalui online. Harga yang murah Rasa saus yang lebih variatif Promosi belum maksimal Penyesuaian  kualitas  produk  agar  tetap terjaga Hanya  memiliki  1  varian  sempol  yakni sempol original Peluang Ancaman Peningkatan Permintaan Makanan Online Memilih lokasi yang lebih strategis Competitor meniru produk Kualitas  Pengiriman:  produk  yang  tiba dalam kondisi tidak segar atau rusak Persaingan:  Persaingan  makanan  online yang  serupa  dapat  mempengaruhi keuntungan. Resiko terhadap ulasan negatif Perubahan  gaya  hidup  dan  preferensi konsumen
Berdasarkan analisis SWOT, kekuatan dan peluang merupakan keunggulan dari dari UMKM sehingga  solusi  yang  dibutuhkan  adalah  memertahankan  kondisi  tersebut  dan/atau meningkatkan  nilai.  Dalam  hal  ini,  UMKM  akan  lebih  diuntungkan  dalam  usaha  yang dijalankan dibandingkan competitor. Konsumen akan lebih merasakan bahwa produk yang ditawarkan  lebih  unik  dan  meningkatkan  kepuasan  tersendiri.  Dengan  keunggulan  ini, menjadikan UMKM untuk lebih mengoptimalkan produk dengan mempertahankan standar kualitas yang dimiliki sehingga dapat menghasilkan keuntungan lebih. Evaluasi lebih lanjut sebagai perbaikan yang perlu untuk dilakukan adalah pada kelemahan dan ancaman UMKM. Diperlukan  tindakan  yang  lebih  efektif  sehingga  kondisi  tersebut  dapat  dikurangi  atau dihilangkan.  Pembandingan  dengan  produk  competitor  dibutuhkan  sehingga  dapat mengambil langkah dalam perbaikan.
Tabel 2. Analisis BOS
Tahapan BOS Variabel Eliminasi Hilangkan rasa saus yang kurang diminati Kurangi Mengurangi jarak tempuh tempat produksi dengan tempat penjualan. Mengurangi stok produk yang berlebih.
Tingkatkan Meningkatkan fasilitas pada kedai atau warung. Meningkatkan promo menarik yang mampu menarik minat konsumen Meningkatkan kualitas pelayanan. Meningkatkan kecepatan dalam penyajian. Meningkatkan promosi melalui media online. Meningkatkan  kerjasama  dengan  jasa  pengantaran makanan. Ciptakan Menciptakan  menu  yang  lebih  variatif  seperti  varian  rasa sempol dan saos. Menerima pembayaran menggunakan QRIS.
Pada  Tabel  2,  menunjukkan  rincian  analisis  peluang  usaha  menggunakan  metode  BOS. Penerapan  metode  BOS  pada  proses  analisis  adalah  untuk  memperoleh  hubungan  hasil analisis dengan metode SWOT. Hasil analisis pada kegiatan pengabdian ini, jika disesuaikan dengan metode BOS melalui 4 tahapan analisis yaitu: terdapat 1 varibel yang dieliminasi yaitu varian rasa saus yang kurang atau tidak diminati oleh konsumen, hal ini juga bertujuan untuk mengurangi biaya produksi pada variable yang kurang produktif, pengurangan dilakukan pada  2  variabel  yaitu  jarak  tempuh  lokasi  tempat  produksi  dengan  tempat  penjualan, dan mengurangi stok berlebih yang disesuaikan dengan target penjualan per periode, peningkatan nilai tambah produk dilakukan berdasarkan 6 variabel yaitu fasilitas, strategi promosi pada konten  yang  dipromosikan,  pelayanan,  penyajian,  penggunaan  media  online  untuk pemasaran,  dan  kerjasama,  inovasi  baru  dilakukan  dengan  menciptakan  hal  baru  pada UMKM,  dalam  hal  ini  terdapat  2  vaiabel  yaitu  varian  rasa  saus  dan  rasa  sempol,  dan penggunaan QRIS dalam proses transaksi pembayaran.

## Evaluasi Kegiatan
Evaluasi  kegiatan  adalah  media  dalam  mengetahui  kesesuaian  tujuan  pengabdian  dengan hasil  yang  direncanakan.  Pada  dasarnya,  kegiatan  ini  bertujuan  untuk  melakukan  analisis terhadap  peluang  usaha  yang  dijalankan  oleh  UMKM  Sempol  Ayam  yang  ada  di  Kota Mataram. Hasil menunjukkan perlunya dilakukan evaluasi terhadap kualitas produk, varian rasa, dan strategi pemasaran. Selanjutnya, hasil ini diberikan kepada pemilik UMKM untuk dijadikan sebagian bahan usulan perbaikan dan pengembangan usaha yang dimiliki. Pemilik UMKM  dapat  menentukan  secara  bebas  usulan  yang  diberikan  tanpa  ada  intervensi  dari pihak lain. Dalam hal ini, penulih hanya memberikan variable yang menjadi pertimbangan untuk  dihilangkan,  dikurangi,  diperbaiki,  dan  inovasi  dalam  meningkatkan  produktivitas UMKM.

## SIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah  untuk  melakukan  analisis  terhadap peluang usaha yang dimiliki oleh UMKM, dengan tujuan untuk meningkatkan produktivitas penjualan dan inovasi baru untuk mengurangi kompetisi dengan competitor. UMKM yang dituju adalah Cilok vs Sempol Goyang Senggol, Jl. Panji Tilar Negara, Kekalik, Kota Mataram,

## Fikrihadi Kurnia & Maharsa Pradityatama.
Nusa  Tenggara  Barat.  Metode  analisis  menggunakan  SWOT  (Strength,  Weakness, Opportunity,  Threat)  dan  BOS  (Blue  Ocean  Strategy).  SWOT  bertujuan  untuk  menganilis kondisi  internal  dan  eksternal  UMKM,  sementara  BOS  bertujuan  untuk  melakukan peningkatan  kualitas  produk  dan  inovasi  sehingga  competisi  dapat  diminimalisir.  Hasil analisis menunjukkan bahwa perlu dilakukan evaluasi terhadap kualitas produk, varian rasa, dan strategi pemasaran. Berdasarkan evaluasi ini, menjadi strategi oleh pemilik UMKM dalam mempertimbangkannya sebagai variable untuk diinovasikan pada produk yang dipasarkan.

## Ucapan terimakasih
Kami ucapkan terimakasih pada dukungan Jurusan Teknik Mesin dan Program Studi Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Mataram. Ucapan terimakasih juga  untuk mahasiswa yang  membantu  dalam  pengumpulan  data  dari  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat yaitu: Sapwan Suryadi (F1C021024), I Gusti Bagus Eka Putra Yana (F1C021049), Muh Hijjul Mabrur (F1C021068).

## REFERENSI
Fatimah,  S.  E.,  &  Fadhilah,  H.  R.  (2022).  Meningkatkan  keunggulan  bersaing  UMKM  kuliner. JURNAL MANAJEMEN , 14 (4), 801 – 806.
Hanim, L., & Noorman, M. S. (2018). UMKM (Usaha Mikro, Kecil, & Menengah) &  Bentuk-Bentuk Usaha (Cetakan Pe). UNISSULA PRESS.
Hilmiyah,  N.,  Erwin  Permana,  Iha  Haryani  Hatta,  &  Murti  Widyaningsih.  (2022).  Strategi Pengembangan Usaha Pelaku Umkm Kuliner Pada Masa Pandemi Covid - 19. JRB-Jurnal Riset Bisnis , 5 (2), 226 – 245. https://doi.org/10.35814/jrb.v5i2.3391
Mu’arif, S. (2022). Identifikasi Sistem Infromasi Penjualan Sempol Ayam Khas Bojonegoro pada Usaha  Kecil  Menengah. Melek  IT  Information  Technology  Journal , 7 (1),  1 – 4. https://doi.org/10.30742/melekitjournal.v7i1.180
Nurmala, N., Sinari, T., Lilianti, E., Jusmany, J., Emilda, E., Arifin, A., & Novalia, N. (2022). Usaha Kuliner  Sebagai  Penggerak  Umkm  Pada  Masa  Pandemi  Covid  19. AKM:  Aksi  Kepada Masyarakat , 3 (1), 65 – 74. https://doi.org/10.36908/akm.v3i1.458
Puspitasari,  D.,  &  Novasari,  L.  (2019).  Pengembangan  Usaha  Melalui  Penerapan  Blue  Ocean Strategy (BOS) Pada UKM Batik Zie Semarang. AKURAT: Jurnal Ilmiah Akutansi , 10 (3), 31 – 40. Tahir, T., Ahmad, M. I. S., Nurjannah, N., Rijal, S., & Hasan, M. (2021). Perilaku Berwirausaha UMKM  Perilaku  Berwirausaha  UMKM  Sektor  Kuliner  dalam  Perspektif  Literasi  Digital. Proceeding Seminar Nasional Teknologi Pendidikan , 1 (8), 144 – 154.
Undang-Undang RI. (2008). Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 20 Tahun 2008 tantang Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah .
Utama, A., Rachmawati, I., & Kurniawan, H. (2023). Blue Ocean Strategy Untuk Pemasaran Produk Nasi Goreng Warung Al-Kiram Di Blitar Menggunakan Pendekatan Bauran Pemasaran 4P. JAMI: Jurnal Ahli Muda Indonesia , 4 (1), 38 – 45. https://doi.org/10.46510/jami.v4i1.144
Utami, K. A. D., Wardani, K. D. K. A., & Gorda, A. A. N. E. S. (2023). Peningkatan Daya Saing UMKM Kuliner di Desa Adat Panjer elalui Pengembangan Media Pemasaran Berbasis Digital.
Kumawula: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 6 (1), 1.
https://doi.org/10.24198/kumawula.v6i1.38458
Widowati, I., Riany, D. A., & Andrianto, F. (2022). Analisis SWOT Untuk Pengembangan Bisnis Kuliner (Studi Kasus pada UMKM Papat Sodara Food Purwakarta). Jurnal Teknologika (Jurnal Teknik-Logika-Matematika) , 12 (1), 1 – 11.
Accepted author version posted online:  1/17/2024 Maya Mustika (Reviewing editor)

## FUNDING
Tidak ada informasi mengenai sumber pendanaan kegiatan ini.

## COMPETING INTERESTS
Tidak ada konflik kepentingkan untuk diungkapkan.