INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 4 Nomor 3 Tahun 2024 Page 16617-16629 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative

## Analisis Nilai Tambah Pengolahan Jamur Tiram di Kecamatan Palangga Kabupaten Konawe Selatan

## (Studi Kasus Usaha Keripik Jamur)
Wilda Ristika 1 ✉ , Azhar Bafadal 2 , Munirwan Zani 3
Universitas Halu Oleo Email: wildaristika77@gmail.com 1 ✉

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  besarnya  nilai  tambah  dan  distribusi  nilai  tambah  yang tercipta dalam usaha pengolahan jamur tiram menjadi keripik jamur pada Usaha Keripik Jamur di Desa Mekar Sari Kecamatan Palangga Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus-Desember 2023. Jenis dan  sumber  data  menggunakan  data  primer  dan  data  sekunder.  Analisis  yang  digunakan  untuk menganalisis nilai tambah dan distribusi nilai tambah yang tercipta yaitu menggunakan analisis metode Hayami. Hasil penelitian menunjukkan, bahwa usaha pengolahan jamur tiram menjadi keripik  jamur memberikan  nilai  tambah  sebesar  Rp27.399/kg  keripik  jamur.  Nilai  ini  terdiri  dari  keuntungan perusahaan atau pengolah sebesar Rp23.568/kg dan imbalan tenaga kerja sebesar Rp3.741/kg. Balas jasa  terhadap  faktor  produksi  terbesar  terdapat  pada  keuntungan  perusahaan  yaitu  sebesar  69,5%, kemudian sumbangan input lain dengan nilai sebesar 19,4% dan imbalan tenaga kerja yang mempunyai nilai sebesar 11%. Terlihat bahwa distribusi nilai tambah yang tercipta dari proses pengolahan jamur tiram menjadi keripik jamur lebih banyak dinikmati oleh perusahaan daripada tenaga kerja.
Kata Kunci: Jamur Tiram, Keripik Jamur, Nilai Tambah, Distribusi

## Abstract
This study aims to analyze the amount of added value and the distribution of added value created in the business of processing oyster mushroom into mushroom products in the business of mushroom chips in Village Mekar Sari, District Palangga, South Konawe Regency. This research was conducted in Agust-Desember 2023. Types and sources of data using primary data and secondary data. The analysis used to analyze the added value and the distribution of the added value created is using the Hayami method analysis. The results of the study showed that the business of processing oyster mushroom into mushroom chips provided an added value of Rp27.399/kg of mushroom chips. This value consists of the profit of the company or processor of Rp23.568/kg and employee benefits of Rp3.741/kg. The largest remuneration for the factors of production is the company's profit, which is 69,5%, then the contribution of other inputs with a value of 19,4% and labor benefits which have a value of 11%. It can be seen that the distribution of added value created from the processing of oyster mushroom into mushroom chips is enjoyed by the company more than the workforce.
Keywords: Oyster Mushroom, Mushroom Chips, Value Added, Distribution

## PENDAHULUAN
Nilai tambah merupakan nilai tambah suatu produk karena suatu unsur pengolahan produk menjadi lebih baik, dengan adanya sentra usaha yang mempunyai nilai ekonomi yang tinggi, setelah melalui pengolah akan memberikan nilai tambah karena adanya biaya yang dikeluarkan untuk membentuk harga baru dari harga sebelumnya.
Agroindustri  sebagai  salah  satu  bagian dari kegiatan pemprosesan  hasil pertanian mulai  dari  saat setelah panen  sampai mejadi produk yang lebih siap dikonsumsi yang meliputi  pemberhasilan,  pengolahan,  pengepakan,  dan  penyimpanan.  Upaya  itu  harus dilakukan  untuk    memperbaiki  dan  meningkatkan  nilai  tambah  produk  tersebut,  sering terjadi  kehilangan  panen  akibat  teknik pemanenan   yang   kurang   tepat.   Keadaan   ini bertambah  parah  karena  kurang  memadainya faktor  penyimpanan  dan  sifat  produk pertanian yang   mudah   busuk   atau   tidak   tahan   lama (Soekartawi, 2001).
Agribisnis merupakan salah satu kegiatan yang bergerak di bidang pertanian mulai dari  pengusahaan  sarana  produksi (input)  pertanian  maupun  pengusahaan  produksi pertanian serta pengusahaan pengelolaan hasil (output) pertanian.  Agribisnis mencakup keseluruhan  kegiatan  produktif  mulai  dari  perangkat  keuangan,  kepegawaian  dan pemasaran meskipun yang melakukan usaha atau kegiatan adalah petani kecil yang bersifat komersil (Sjarkowi, 2010).
Jamur  tiram  sebagai  salah  satu    komoditas      pertanian  yang      mempunyai      nilai strategis  bagi  perekonomian  Indonesia  telah  banyak  dimanfaatkan  guna  pemenuhan kebutuhan  agroindustri.  Upaya  yang  dilakukan  adalah  mengolah  jamur  tiram  menjadi
produk yang lebih bermanfaat. Hasil pengolahan jamur  dapat  berupa  jamur crispy nugget jamur, sate  jamur  dan  jenis  produk  lainnya  (Yuyun, 2012).
Jamur  tiram  ( Pleurotus  spp.)  merupakan  salah  satu  jenis  jamur  yang  cukup menguntungkan, karena relatif tidak memerlukan lahan yang luas dan modal yang cukup rendah.  Rasa  yang  enak  serta  kandungan  gizi  yang  cukup  tinggi  dibandingkan  dengan jamur  lain  yang  dimiliki  jamur  tiram,  dapat  memancing  minat  masyarakat  untuk mengkonsumsi produk olahan jamur tiram, sehingga usahatani pengolahan jamur tiram mempunyai potensi yang baik untuk dikembangkan (Cahyana, 2007).
Wilayah  Sulawesi  Tenggara  merupakan  salah  satu  provinsi  yang  membudidayakan jamur tiram, meskipun usahatani ini masih belum banyak dikembangkan oleh masyarakat di  Sulawesi  Tenggara,  karena  minimnya  pengetahuan  masyarakat  pada  budidaya  jamur tiram,  tetapi  jamur  tiram  tersebut  merupakan  usahatani  yang  cukup  menjanjikan  bagi masyarakat.
Salah satu produk olahan jamur tiram di Konawe Selatan yaitu berada di Desa Mekar Sari,  Kecamatan  Palangga  yang  diolah  menjadi  keripik  jamur.  Keripik  jamur  ini  cukup diminati oleh Masyarakat karena memiliki cita rasa yang gurih. Usaha keripik jamur tercipta karena pertama jamur tiram sangat mudah busuk sehingga akan terbuang, kedua sebagian masyarakat  tidak  menyukai  jamur  tiram  dalam  bentuk  olahan  sayuran,  dan  dapat menambah pendapatan produsen. Produksi keripik jamur tiram untuk satu kali produksi mencapai  10  kg  dengan  harga  Rp.  80.000/kg.  Produksi  usaha  keripik  jamur  tiram  dijual secara online dan offline. Pemasaran online dilakukan melalui media sosial seperti facebook, whatsapp dan secara offline kepada pedagang dan Masyarakat di Desa Mekar Sari. Semakin banyak  konsumen  yang  menyukai keripik  jamur  maka  produk  tersebut  semakin  dikenal masyarakat.
Produk keripik jamur merupakan usaha pertama yang mengolah jamur tiram. Usaha ini  juga  belum  cukup  lama  berkembang  di  Kabupaten  Konawe  Selatan  khususnya  Desa Mekarsari.  Usaha keripik  jamur  harus  mampu  menambah  kreatititas  produknya  guna membangkitkan minat masyarakat untuk mengkonsumsi keripik jamur.
Adanya  pengolahan  dapat  meningkatkan  kesejahteraan  usaha  jamur  tiram  karena tidak perlu kesulitan dalam memasarkan hasil panen jamur tiram. Pengolahan jamur tiram menjadi keripik jamur dapat meningkatkan nilai tambah pada produk dan perekonomian masyarakat. Penambahan nilai melalui proses pengolahan akan membentuk harga baru, sehingga dapat membantu masyarakat untuk melakukan inovasi produk.

## METODE PENELITIAN
Lokasi penelitian ini di lakukan pada usaha pembuatan keripik jamur tiram di Desa Mekarsari, Kecamatan Palangga, Kabupaten Konawe Selatan. Penentuan lokasi ini dipilih secara purposive sampling (secara sengaja) dengan pertimbangan bahwa Desa Mekar Sari merupakan  salah  satu  Desa  di  Kabupaten  Konawe  Selatan  yang  memiliki  usaha  dalam memproduksi olahan jamur tiram menjadi produk keripik jamur.
Penelitian  dilakukan  secara  mendalam,  terperinci,  dan  detail  terhadap  suatu  usaha tertentu sehingga objek pada penelitian ini adalah pihak yang terlibat pada kegiatan “ Usaha Keripik  Jamur’’  di  Desa  Mekar  Sari  Kecamatan  Palangga  Kabupaten  Konawe  Selatan. Informan dalam penelitian adalah pemilik usaha.
Teknik pengumpulan data yang digunakan yaitu melalui wawancara, pencatatan, dan kepustakaan.  Analisis  nilai  tambah  dilakukan  dengan  menggunakan  Metode  Hayami. Metode  Analisis  Hayami  merupakan  salah  satu  metode  yang  dapat  digunakan  untuk menjawab tujuan penelitian karena metode ini dapat menentukan besarnya nilai tambah yang diperoleh  produsen  produk  keripik  jamur, dan distribusi nilai tambah  yaitu tingkat keuntungan dan imbalan tenaga kerja.
Perhitungan nilai tambah dengan menggunakan Metode Hayami dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Perhitungan nilai tambah dengan menggunakan Metode Hayami No Variabel Nilai Satuan Output, Input, dan Harga 1 Output A Kg/bulan 2 Bahan Baku B Kg/bulan 3 Tenaga Kerja C HOK 4 Faktor Konversi D=A/B Kg 5 Koefisien Tenaga Kerja E=C/B HOK/kg 6 Harga Output F Rp/Kg 7 Upah rata-rata Tenaga Kerja G Rp/HOK Pendapatan (Rp/Kg) 8 Harga Bahan Baku H Rp/Kg 9 Sumbangan Input Lain I Rp/Kg 10 Nilai Output J=DxF Rp/Kg 11 Nilai Tambah K=J-H-I Rp/Kg Rasio Nilai Tambah L=(K/J)x100% % 12 Imbalan Tenaga Kerja M=ExG Rp/Kg
Bagian Tenaga Kerja N=(M/K)x100% % 13 Keuntungan O=K-M Rp/Kg Tingkat Keuntungan P=(O/K)x100% % Persentase Faktor Produksi Terhadap Margin 14 Margin Q=J-H Rp/Kg Pendapatan Tenga Kerja R=(M/Q)x100% % Sumbangan Input Lain S=(1/Q)x100% % Keuntungan Perusahaan T=(O/Q)x100% %
Sumber: Hayami, et al (1987).
Kategori  rasio  nilai  tambah  ditentukan  dengan  kriteria  hasil  jika  <15  persen  nilai tambah dikatakan rendah, untuk rasio presentase sedang yaitu 15 persen – 40 persen dan presentase >40 persen maka rasio nilai tambah dikatakan tinggi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisis Nilai Tambah
Adapun tahapan analisis nilai tambah pada penelitian ini adalah sebagai berikut:

## Karakteristik Responden
Karekteristik Responden dalam penelitian ini adalah penyediaan bahan baku, harga pokok produksi (tenaga kerja dan upah bagian tenaga kerja, biaya bahan penolong, biaya peralatan serta penyusutan), produksi, harga jual produk, nilai tambah dan distribusi nilai tambah.
1. Penyedian Bahan Baku
Menurut Amalia (2017) bahan baku adalah bahan yang digunakan dalam membuat produk dimana bahan tersebut secara menyeluruh tampak pada produk jadinya (atau merupakan bagian terbesar dari bentuk barang).
Dari hasil penelitian menunjukkan, bahwa biaya bahan baku yang dikeluarkan oleh pengolah  Usaha  Keripik  Jamur  adalah  sebesar  Rp.  30.000/kg  bahan  baku.  Proses produksi  tersebut  menggunakan  bahan  baku  sebesar  10  kg/produksi.  Dalam  satu bulan proses produksi keripik jamur akan dilakukan 4 kali masa produksi sehingga biaya bahan baku yang dikeluarkan oleh produsen untuk bahan baku keripik jamur dalam satu bulan yaitu sebesar Rp.1.200.000. dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel 2. Biaya Bahan Baku yang Dikeluarkan oleh Pengolah Usaha Keripik Jamur
No Bahan Baku Jumlah Bahan Baku (Kg/produksi) Satuan Harga (Rp/Unit) Biaya/bulan (Rp) 1 Jamur Tiram 40 Kg 30.000 1.200.000 Jumlah 1.200.000

## 2. Upah Bagian Tenaga Kerja
Dalam penelitian ini usaha pengolahan jamur tiram menjadi keripik jamur pada Usaha Keripik Jamur mempunyai tenaga kerja sebanyak satu orang. Para pekerja ini tidak setiap hari melakukan produksi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produksi keripik jamur tiram dilakukan 4 kali masa produksi perbulan, dengan hasil produksi keripik jamur perhari mencapai 8 kilogram. Hasil produksi keripik jamur perbulannya mencapai 32 kilogram, untuk upah kerja keripik jamur dalam perhari mendapatkan Rp.80.000, dengan upah kerja perbulannya yaitu Rp.150.000 sehingga didapatkan hari kerja  perbulannya  3,7/HOK,    jadi  upah  rata-rata  tenaga  kerja  yang  didapatkan Rp.40.451/HOK.
Tabel 3. Jumlah dan Upah Tenaga Kerja dalam Satu Bulan pada Usaha Keripik Jamur di Desa Mekar Sari Kecamatan Palangga Kabupaten Konawe Selatan
Masa produksi perhari (Hari) Hasil produksi perhari (Kg) Hasil produksi perbulan (Kg) Upah kerja perhari (Rp/Kg) Upah per kerja perbulan (Rp/Kg) Hari kerja perbulan (HOK) Upah rata- rata TK (Rp/HOK) 4 8 32 80.000 150.000 3,7 40.541

## 3. Sumbangan Input Lain
Sumbangan input lain adalah biaya-biaya yang dikeluarkan oleh perusahaan selain biaya  bahan  baku  dan  tenaga  kerja.  Sumbangan input  lain  ini  diperoleh  dari penjumlahan  biaya  selain  bahan  baku  dengan output  yang  digunakan.  Adapun sumbangan input    lain  ini  dalam  pengolahan  jamur  tiram  menjadi  produk  keripik jamur yaitu terdiri dari biaya penolong, dan biaya penyusutan alat.
a. Biaya Bahan Penolong
Bahan penolong yang dimaksud adalah bahan-bahan diluar bahan baku utama, yang turut membentuk produk dalam hal ini adalah keripik jamur. Biaya bahan penolong yang digunakan dalam proses pengolahan jamur tiram menjadi produk keripik jamur pada Usaha Keripik Jamur secara lebih rinci, dapat dilihat pada Tabel

## 4.
Tabel 4. Biaya Bahan Penolong Yang Digunakan Usaha Keripik Jamur di Desa Mekar Sari Kecamatan Palangga Kabupaten Konawe Selatan Selama Satu Bulan.
No Biaya Penolong Jumlah (Kg) Biaya Total (Rp) 1 Terigu 4 40.000 2 Tepung sajiku 4 40.000 3 Minyak goring 1,8 74.000 4 Masako 1 10.000 5 Bawang putih 0,3 20.000 6 Merica 0,1 11.000 7 Baking powder 0,045 4.000 8 Plastik kemasan 0,25 16.000 Jumlah 215.000
Berdasarkan hasil penelitian dapat dilihat bahwa dalam produksi keripik jamur menggunakan  tepung,  tepung  sajiku,  minyak  goreng,  masako,  bawang  putih, merica, baking powder, dan plastik kemasan. Dari semua bahan penolong yang digunakan, biaya termahal adalah minyak  goreng yaitu sebesar Rp.74.000,  dan biaya penunjang terendah yaitu baking powder sebesar Rp.4.000, sehingga total biaya bahan penolong yang dikeluarkan dalam usaha keripik jamur dalam satu bulan  produksi  yaitu  sebesar  Rp.215.000.  Bahan  penolong  tersebut  merupakan pelengkap  dari  kebutuhan  produksi  keripik  jamur  setelah  bahan  baku.  Bahan penolong  yang  diperlukan  dalam  proses  pengolahan  keripik  jamur  harus terpenuhi, jika salah satu bahan penunjang tidak terpenuhi maka proses produksi tidak akan berjalan sesuai yang diharapkan oleh produsen.
b. Bahan Penyusutan
Biaya penyusutan peralatan adalah pengurangan nilai barang-barang karana digunakan untuk proses produksi dalam periode waktu tertentu. Biaya penyusutan barang  dalam  produksi  keripik  jamur  diperhitungkan  sebagai  penyusutan  dari kemampuan  kerja  dari  alat-alat  produksi  yang  digunakan  dalam  pengolahan keripik  jamur.  Besarnya  biaya  penyusutan  dapat  dihitung  berdasarkan  umur ekonomis  dari  alat  produksi  yang  digunakan.  Pengadaan  peralatan  dapat menjadikan proses produksi keripik jamur dapat berjalan dengan lancar dan dapat meningkatkan hasil serta keuntungan bagi usaha produksi keripik jamur. Adapun biaya penyusutan peralatan yang digunakan dalam proses produksi keripik jamur
dalam penelitian ini dapat dilihat pada Tabel 5.

## Tabel 5. Biaya Penyusutan Peralatan
No  Jenis Alat Jumlah (Unit) Harga (Rp) Total biaya (Rp) Lama Pakai (Tahun) Nilai Penyusutan (Rp/bulan) 1 Kompor 1 400.000 400.000 5 6.667 2 Wajan 2 200.000 400.000 4 8.333 3 Spatula 1 20.000 20.000 3 556 4 Serokan minyak 3 15.000 45.000 2 1.875 5 Baskom 3 1000 30.000 1 2.500 6 Gunting 2 5.000 10.000 1 833 7 Blender 1 70.000 70.000 2 2.917 8 Ayakan tepung 1 10.000 10.000 1 833 9 Impulse sealer 1 130.000 130.000 3 2.514 Jumlah 1.115.000 49.028
Hasil  penelitian  total  penyusutan  biaya  pengolahan  keripik  jamur  adalah Rp.4.9028. Jumlah biaya penyusutan alat pada pengolahan produk terbesar adalah wajan  yaitu  sebesar  Rp.8.333,  sedangkan  jumlah  biaya  penyusutan  alat  terkecil adalah spatula sebesar Rp.556. Besar kecilnya biaya penyusutan tergantung dari harga peralatan yang dibeli dan umur ekonomis barang yang digunakan tersebut.
4. Produksi
Hasil penelitian ini menunjukan bahwa proses produksi jamur tiram dilakukan 4 kali dengan rata-rata penggunaan bahwa baku yaitu 10 kg/proses produksi dengan rata-rata  jumlah  produksi  8  kg,  dengan  harga  keripik  jamur  rata-rata  Rp.80.000 sehingga penerimaan rata-rata didapatkan Rp.640.000. Perubahan berat dari bahan baku jamur tiram 40 kg menjadi 32 kg disebabkan karena penurunan kadar air pada jamur tiram sebanyak 5%-10% dan  adanya proses  penggorengan terhadap  keripik jamur. Proses  produksi tersebut  dilakukan selama 3,7 HOK dengan rata-rata 4 kali masa produksi.
5. Harga Jual
Harga merupakan jumlah nilai yang ditukarkan oleh pedagang atas suatu produk. Dalam  usaha  pengolahan  jamur  tiram  menjadi  produk  keripik  jamur  pada  Usaha
Keripik Jamur, harga merupakan faktor utama yang harus diperhatikan karena, harga memegang  peranan  penting  dalam  menentukan  besar  kecilnya  keuntungan  yang akan  diperoleh  pemilik  Usaha  Keripik  Jamur.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa harga  Produk  dari  Usaha  Keripik  Jamur  yang  berupa  produk  keripik  jamur  yaitu Rp.80.000/kg  yang  terdiri  dari  satu  bungkus,  dengan  total  produk  keripik  jamur sebanyak 32 kg dalam sebulan sehingga jumlah penerimaan dari produk keripik jamur sebanyak Rp.2.560.000.

## 6. Nilai Tambah Pengolahan Keripik Jamur
Perubahan  nilai  ekonomi  dari  pengolahan  jamur  tiram  menjadi  produk  keripik jamur  dapat  menambah  pendapatan  serta  penerimaan  bagi  produsen,  sehingga usaha yang dilakukan dapat berkembang sesuai dengan harapan produsen keripik jamur di Desa Mekar Sari Kecamatan Palangga Kabupaten Konawe Selatan. Kegiatan Pengolahan jamur tiram menjadi produk keripik jamur diharapkan memberikan nilai tambah  yang  besar,  untuk  mengetahui  besarnya  perubahan  nilai  dari  pengolahan jamur tiram menjadi produk keripik jamur akan dianalisis menggunakan analisis nilai tambah.
Perhitungan nilai tambah dalam penelitian ini menggunakan Metode Hayami, et al.,
(1987) yang dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Pehitungan Nilai Tambah Produk Rangginang Menggunakan Metode
Hayami, et al., (1987) No Variabel Rumus Nilai Satuan Output, Input, dan Harga 1 Keripik Jamur A 32 Kg/bulan 2 Jamur Tiram B 40 Kg/bulan 3 Tenaga Kerja C 3,7 HOK 4 Faktor Konversi D=A/B 0,8 Kg 5 Koefisien Tenaga Kerja Langsung E=C/B 0,09 HOK/kg 6 Harga Keripik Jamur F 80.000 Rp/Kg 7 Upah rata-rata Tenaga Kerja G 40.451 Rp/HOK Pendapatan (Rp/Kg) 8 Harga Jamur Tiram H 30.000 Rp/Kg 9 Sumbangan Input I 6.601 Rp/Kg
Lain 10 Nilai Keripik Jamur J=DxF 64.000 Rp/Kg 11 Nilai Tambah K=J-H-I 27.399 Rp/Kg Rasio Nilai Tambah L(%)=(K/J)x100% 43 % 12 Imbalan Tenaga Kerja M=ExG 3.742 Rp/Kg Bagian Tenaga Kerja N(%)=(M/K)x100% 14 % 13 Keuntungan O=K-M 23.568 Rp/Kg Tingkat Keuntungan P(%)=(O/K)x100% 86,3 % Presetase Faktor Produksi Terhadap Margin 14 Margin Q=J-H 34.000 Rp/Kg Pendapatan Tenga Kerja Langsung R(%)=(M/Q)x100% 11 % Sumbangan Input Lain S(%)=(1/Q)x100% 19,4 % Keuntungan Perusahaan T(%)=(O/Q)x100% 69,5 %
Perhitungan  nilai  tambah  pada  Tabel  6.  Usaha  Keripik  Jamur  dalam  mengolah jamur tiram menjadi keripik jamur menggunakan bahan baku sebanyak 40 kg/bulan sehingga menghasilkan produk keripik jamur sebanyak 32 kg/bulan dalam 4 kali masa produksi. Tenaga kerja yang dihitung dalam penelitian ini adalah semua tenaga kerja yang berperan dalam proses pengolahan jamur tiram menjadi produk keripik jamur. Usaha pengolahan jamur tiram menjadi keripik jamur pada Usaha Keripik Jamur di Desa Mekar Sari ini menggunakan tenaga kerja 1 orang dengan kisaran hari kerja 3,7/ HOK.
Faktor konversi merupakan perbandingan antara hasil yang diperoleh (produksi) dengan  banyak  bahan  baku  yang  digunakan.  Nilai  faktor  konversi  pada  usaha pengolahan jamur tiram menjadi produk keripik jamur ini adalah 0,8, artinya untuk setiap satu kilogram bahan baku jamur tiram yang diolah akan diperoleh 0,8 kg keripik jamur.
Penyebab  kecilnya  faktor  konversi  ini  adalah  karena  keripik  jamur  sudah mengalami pengolahan karena adanya proses penggorengan terhadap jamur tiram yang  telah  diolah  menjadi  keripik  jamur  siap  konsumsi.  Dari  penurunan  kadar  air tersebut maka bahan baku yang tadinya 40 kg berkurang menjadi 32 kg.
Koefisien tenaga kerja diperoleh dari rasio antara jumlah hari kerja dengan bahan baku yang diolah. Hasil menunjukkan bahwa koefisien tenaga kerja untuk mengolah
jamur  tiram  menjadi  produk  keripik  jamur  tiram  sebesar  0,09  HOK,  artinya  bahwa untuk mengolah 1 kg bahan baku dibutuhkan tenaga kerja sebanyak 0,09 HOK dengan demikian, jika Usaha Keripik Jamur mengolah 40 kg bahan baku dibutuhkan tenaga kerja  sebanyak  3,7  HOK.  Harga  produk  keripik  jamur  dalam  pemasarannya  adalah Rp80.000/kg, dengan upah rata-rata tenaga kerja yang dikeluarkan oleh Usaha Keripik Jamur  dalam  mengolah  jamur  tiram  menjadi  produk  keripik  jamur  adalah  sebesar Rp.40.451/HOK.
Sumbangan input  lain  merupakan  perbandingan  antara  total  biaya  yang dikeluarkan  untuk  pembelian input  lain  dengan  bahan  baku  yang  digunakan. Komponen  yang  dihitung  dalam  perhitungan  sumbangan input  lain  dalam  usaha pengolahan jamur tiram menjadi produk keripik jamur meliputi biaya bahan penolong, penyusutan  peralatan  kecuali  biaya  bahan  baku  dan  tenaga  kerja.  Total  untuk keseluruhan  biaya  sumbangan input  lain  adalah  sebesar  Rp.264.028  dalam  kurun waktu  satu  bulan  sedangkan, input  bahan  baku  yang  digunakan  adalah  40  kg. Berdasarkan perbandingan nilai tersebut, diperoleh nilai untuk sumbangan input lain sebesar Rp.6.601/Kg.
Nilai  produk  merupakan  perkalian  antara  faktor  konversi  (0,8)  dengan  harga produk (Rp.80.000). Hasil perkalian tersebut akan menghasilkan nilai produk sebesar Rp.64.000/kg  bahan  baku.  Nilai  produk  ini  dipengaruhi  oleh  besarnya  nilai  faktor konversi.
Nilai tambah yang diperoleh merupakan Imbalan tenaga kerja dan keuntungan pengolah. Nilai tambah pengolahan jamur tiram menjadi produk keripik jamur pada Usaha Keripik Jamur sebesar Rp.27.399/kg bahan baku. Dari perhitungan nilai tambah tersebut dapat diketahui rasio nilai tambah yaitu perbandingan antara nilai tambah dengan nilai produk maka akan diperoleh rasio nilai tambah sebesar 43%. Artinya, untuk setiap Rp100 nilai produk akan diperoleh nilai tambah Rp4.300, nilai tambah yang tercipta menunjukan suatu nilai yang besar. Hal ini disebabkan tingginya nilai produk, sementara harga bahan baku dan sumbangan input lain tidak begitu besar. Imbalan  tenaga  kerja  merupakan  hasil  perkalian  antara  koefisien  tenaga  kerja dengan upah rata-rata yang nilainya adalah Rp3.742/kg bahan baku. Adapun bagian tenaga  kerja  adalah  rasio  antara  imbalan  tenaga  kerja  dengan  nilai  tambah  juga bernilai  13,6%.  Artinya,  setiap  perolehan  nilai  tambah  Rp.100  dialokasikan  kepada tenaga kerja sebesar Rp. 1.400. Hal ini terjadi karena tenaga kerja yang digunakan oelh pengusaha  dalam  pengolahan  jamur  tiram  menjadi  keripik  jamur  dalam sachet berumber dari keluarga. Keuntungan yang diperoleh dari proses pengolahan keripik
jamur  sebesar  Rp.23.658/kg  bahan  baku,  angka  ini  diperoleh  dari  nilai  tambah dikurangi imblan terhadap tenaga kerja dan rasio keuntungan sebesar 86,3%. Artinya setiap nilai penjualan sebesar Rp.100 mendapatkan keuntungan Rp. 8.63.

## 7. Distribusi Nilai Tambah
Berdasarkan  hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  marjin  yang  diperoleh  sebesar Rp.34.000.  Dari  marjin  tersebut  balas  jasa  terbesar  terdapat  pada  keuntungan perusahaan  69,5%  atau  senilai  Rp.23.658  kemudian sumbangan  input  lain  yang mempunyai nilai sebesar 19,4% atau senilai Rp 6.601/kg, dan bagian terendah adalah Imbalan tenaga dengan nilai sebesar 11% atau senilai Rp.3.742/kg.

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dan analisis data yang dilakukan tentang nilai tambah terhadap  produk  keripik  jamur  di  Desa  Mekar  Sari,  Kecamatan  Palangga,  Kabupaten Konawe  Selatan  dapat  disimpulkan  bahwa  nilai  tambah  yang  diperoleh  dari  kegiatan produksi  keripik  jamur  di  Desa  Mekar  Sari,  Kecamatan  Palangga,  Kabupaten  Konawe Selatan sebesar Rp.27.399/kg bahan baku, dengan rasio nilai tambah tergolong tinggi 43% dari nilai produk per kg bahan baku. Balas jasa terhadap faktor produksi terbesar terdapat pada keuntungan perusahaan yaitu sebesar 69,5%, kemudian sumbangan input lain dengan nilai sebesar 19,4% dan imbalan tenaga kerja yang mempunyai nilai sebesar 11%.
DAFTAR PUSTAKA Amalia D. 2017. Jenis-Jenis Bahan Baku Dalam Industri. https://www.jurnal.id/id/blog/2017-jenis-jenis-bahan-baku-dalam-industri/.  Akses: 03 September 2023.
APO (Asian Productivity Organization). 2009. Value addition to agricultural products, APO. Arifin. 2016 . Pengantar Agroindustri. Agust, 110. http://library.um.ac.id.
Arianti  Y.  S,  Waluyati  L.  R.  2019.  Analisis  Nilai  Tambah  dan  Strategi  Pengembangan Agroindustri  Gula  Merah  di  Kabupaten  Madiun. Jurnal  Ekonomi  Pertanian  dan Agribisnis, 3(2), 256-266.
Badan Pusat Statistik. 2022. Statistik Luas Panen Jamur Tiram.  Kendari.  2004.  Indikator Industri Besar dan Sedang Provinsi Sulawesi Tenggara.  Kendari
Cahyana,  et  al.  2007.  Jamur  Tiram  Pembibitan,  Pembudidayaan  dan  Analisis Usaha.Cetakan XI. Penebar Swadaya. Jakarta.
Hayami, et al. 1987. Agricultural Marketing and Processing in Upland Java, A Prospective from Sunda Village. CEPRT Pulses Root and Tuber Crops In The Hunind Tropic Of Asia And The Pacific, Bogor, Indonesia.
Kim  H,  Shimizu  T,  Kourakata  I,  Takahashi  Y. Topic:  Energy  Recovery  from  Mushroom Culture Waste and the Use of Its Ash as Fertilizer. In Energy Technology Roadmaps of Japan: Future Energy Systems Based on FeasibleTechnologies Beyond 2030; Kato, Y., Koyama, M., Fukushima, Y., Nakagaki, T., Eds.; Springer: Tokyo, Japan, 2016.
Kodu  S.  2013.  Harga,  Kualitas  Produk  dan  Kualitas  Pelayanan  Pengaruhnya  terhadap Keputusan Pembelian Mobil Toyota Avanza. Jurnal EMBA. 1 (3):1251-1259.
Sjarkowi F. 2010. Manajemen Pembangunan Agribisnis Baldad Grafika Press. Palembang. Soekartawi. 2001. Pengantar Agroindustri Edisi 1. Raja GrafindoPersada. Jakarta.
Lubis  W, et  al.  2023.  "Analisis  Nilai  Tambah  Pada  Usaha  Pengolahan  Ikan  Gurame  di Kecamatan Medan Amplas, Kota Medan." Jurnal Pertanian Agros 25.1 2023: 751-757.
Nur A. 2013. Analisis Nilai Tambah Dalam Pengolahan Susu Kedelai pada Skala Industri Rumah Tangga di Kota Medan. Medan: Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
Yuyun  A.  2012.  Untung  Menggunung  Dari  Bisnis  Olahan  Jamur.  Agromedia  Pustaka. Jakarta.