PENENTUAN MASA KADALUARSA LIKOPEN DARI BUAH TOMAT (Lycopersicum pyriforme) TERCAMPUR MALTODEKSTRIN DALAM KEMASAN KAPSUL
[Determination of Expired Time of Lycopene Made from Tomato Fruit (Lycopersicum pyriforme) Mixed Maltodextrin in Capsule Packaged]
Kostriana Daniel 1* , Mappiratu 1 , Ni Ketut Sumarni 1
1 Jurusan Kimia Fakultas MIPA, Universitas Tadulako Jl. Soekarno Hatta Km.9, Kampus Bumi Tadulako Tondo Palu, Telp. 0451- 422611
*)Coresponding author: triee.kostriana@gmail.com (hp/fax: +6282319342996)
Diterima  19 Juni 2017, Disetujui 30 Agustus 2017

## ABSTRACT
The  investigation  about  the  determination  of  the  expired  time  of  lycopene  made  from  tomato ( Lycopersicum pyriform ) which was mixed with maltodextrin in capsule packaged has been done. The aim of the research is to determine the ratio of lycopene extract to maltodextrin for  yielding lycopene with  the  highest  purity  degree  and  to  determine  the  expired  time.  The  applied  ratio  of  lycopene  to maltodextrin  were  5:10,  7.5:10,  10:10,  10:7.5,  10:5  (w/w).  Those  samples  were  stored  at  room temperature  for  10  weeks.  Spektrofotometri  UV-VIS  was  used  to  analyze  the  samples.  The  results showed that the highest purity degree  was reached at the ratio of 10:10 (39.56%). The best expired time at the ratio of 5:10 was reached at 12.93 weeks.
Keywords: Tomato, lycopene, lycopene mixed maltodextrin, purity degree, expired

## ABSTRAK
Telah  dilakukan  penelitian  tentang  Penentuan  Masa  Kadaluarsa  Likopen  dari  Buah  Tomat (Lycopersicum  Pyriforme) Tercampur  Maltodekstrin  dalam  Kemasan  Kapsul  yang  bertujuan  untuk menentukan  rasio  ekstrak  likopen  dan  maltodekstrin  yang  menghasilkan  likopen  tersalut maltodekstrin  dengan  derajat kemurnian  tinggi  dan  masa  kadaluarsa  yang  relatif  lama. Variasi  rasio likopen:maltodekstrin yang diterapkan adalah 5:10, 7,5:10, 10:10, 10:7,5 dan 10:5 atas dasar b/b dan dilanjutkan  dengan  penyimpanan  pada  suhu  ruang  selama  10  minggu.  Analisis  menggunankan  alat spektrofotometri  UV-Vis.  Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  perbandingan  rasio  Likopen  : maltodekstrin yang memiliki derajat kemurnian tinggi adalah 10:10 sebesar 39,56% sedangkan masa kadaluarsa yang relatif lama pada rasio 5:10 mencapai 12,93 minggu.
Kata kunci: Tomat, likopen, likopen tercampur maltodekstrin, derajat kemurnian, masa kadaluarsa

## LATAR BELAKANG
Tomat  merupakan  salah  satu  jenis sayuran  yang  mengandung  senyawa karotenoid jenis likopen sehingga memberikan  warna  merah  pada  buah tomat.  Kandungan  likopen  buah  tomat berkisar antara 3-5 mg per 100 gram buah tomat  segar  (Febriansah  2008  dalam Yovita,  2015).  Likopen  pada  buah  tomat segar  dapat  dipisahkan  melalui  proses pemasakan  pasta  tomat  pada  suhu  dan waktu tertentu (Safitri, 2013, Ibrahim, 2011 dan Mappiratu dkk, 2010) yang menghasilkan likopen kasar bentuk serbuk kering  yang  berpotensi  dijadikan  sebagai suplemen pangan.
Likopen  adalah  senyawa  organik yang  berfungsi  sebagai  antioksidan  dan memiliki  aktivitas  antioksidan  dua  kali lebih  tinggi  dibandingkan  dengan β- karoten (Agarwal dan Rao, 2000). Kemampuan  likopen  sebagai  antioksidan dalam mengendalikan radikal bebas 12.500  kali  lebih  efisien  dibandingkan gluthation dan  100  kali  dibandingkan
dengan tokoferol (Maulida
dan Zulkarnaen, 2010). Maulida dan Zulkarnaen  (2010)  menambahkan  bahwa likopen  banyak  difungsikan  sebagai  anti skin aging dan juga juga memiliki manfaat untuk  mencegah  penyakit cardiovascular , osteoporosis, infertility ,  kencing  manis, dan kanker utamanya kanker prostat.
Ekstraksi  likopen  dari  likopen  kasar yang  dihasilkan  dari  proses  pemisahan likopen  buah  tomat,  yang  dilanjutkan pencampuran dengan maltodekstrin
termasuk salah satu cara untuk meningkatkan  derajat  kemurnian  dan masa  kadaluarsa suplemen pangan.
Pernyataan  tersebut  didasarkan  atas penelitian
Sukriadi (2013) yang melaporkan  bahwa  derajat  kemurnian likopen buah semangka dari likopen kasar menjadi  likopen  tercampur  maltodekstrin meningkat  dari  9,12%  menjadi  33,78% atau  sekitar  4  kali.  Hasil  tersebut  masih mungkin untuk ditingkatkan, karena pencampuran
likopen dengan maltodekstrin  yang  digunakan  Sukriadi (2013) menggunakan rasio ekstrak likopen/maltodekstrin  1  :  3  atas  dasar volume per berat (v/b). Hasilnya menujukkan  adanya  peningkatan  masa simpan dibandingkan dengan tanpa pencampuran maltodekstrin. Masa simpan likopen  tercampur  maltodekstrin  dengan suhu  30 o C    mencapai  416  hari  (Sukriadi, 2013),  sedangkan  likopen  kasar  dalam kemasan  kapsul  pada  suhu  yang  sama selama 12 hari (Sari dkk., 2011).
Ibrahim  (2011)  melaporkan  bahwa likopen  kasar  dari  buah  tomat  dalam kemasan kapsul relatif stabil pada penyimpanan  pada  suhu  ruang.  Masa kadaluarsa likopen kasar (suplemen pangan) di sekitar suhu ruang (suhu 30 o C) adalah  83,46  hari  dengan  kadar  likopen dalam  ekstrak  sebesar  12,49%.  Derajat kemurnian  likopen  dalam  likopen  kasar masih  relatif  rendah,  demikian  pula  waktu simpan  atau  masa  kadaluarsanya  masih relatif  singkat.  Masa  kadaluarsa  tersebut masih  mungkin  meningkat  jika  likopen
tersalut  maltodekstrin.  Pernyataan  ini didasarkan  atas  temuan  Sukriadi  (2013) dan Sari dkk., (2011). Berdasarkan uraian di atas maka perlu ada upaya penggunaan  likopen  buah  tomat  dalam produksi suplemen pangan serta peningkatan derajat kemurnian dan peningkatan masa kadaluarsa likopen.

## METODE PENELITIAN Bahan dan Peralatan
Bahan  yang  digunakan  mencakup: buah  tomat  jenis  apel  ( Lycopersicum esculentum Mill.)  yang  diperoleh  dari pasar Masomba, kapsul kosong ukuran 0, aquadest, maltodekstrin, n-heksan,
heksan p.a, metanol, aseton, gas nitrogen, natrium  sulfat  anhidra,  aluminium  foil  dan kertas saring.
Alat  yang  digunakan  mencakup: panci,  kompor,  spektrofotometer  UV-VIS, pengering surya, talang aluminium, blender, pisau, baskom, kain saring, rotary vakum  evaporator,  penyaring  vakum, neraca  ohaus,  neraca  analitik,  pipet volume  1  ml,  corong  kaca,  corong  pisah, ayakan 40 mess, statif, klem dan alat-alat gelas  yang  umum  digunakan  dalam laboratorium kimia.

## Prosedur Penelitian
Pencampuran  Ekstrak  Likopen  Dengan Maltodekstrin
Buah  tomat  yang  sudah  bersih ditimbang,  ditambahkan  air  dengan  rasio air  terhadap  buah  tomat  (rasio  air/buah tomat) 1 : 1 atas dasar volume/berat (v/b). Buah  tomat  dihancurkan  dengan  blender,
kemudian  pasta  tomat  yang  diperoleh dipanaskan  pada  suhu  70 o C  selama  30 menit,  selanjutnya  disaring  dan  ampas atau  residu  yang  dihasilkan  dikeringkan dengan  alat  pengering  surya.  Residu kering merupakan likopen kasar dihancurkan dengan blender dan ditimbang untuk mengetahui rendemennya. Rendemen likopen ditentukan menggunakan persamaan berikut:
Rendemen likopen kasar (%) =
x100%

## Pencampuran  ekstrak  likopen  dengan maltodekstrin (Sukriadi dkk, 2013)
Ekstraksi  likopen  hasil  pemisahan dari  buah  tomat  menggunakan  pelarut metanol,  heksan  tekhnis,  aseton  (2:2:1) dengan ekstraksi maserasi sampai semua likopen  terekstrak  (residunya  tidak  lagi berwarna). Ekstrak likopen yang dihasilkan  dipisahkan  pelarutnya  secara vakum  dengan  rotari  vakum  evaporator, lalu  ekstrak  likopen  pekat  di  cuci  dengan aquadest  untuk  memisahkan  senyawa polar dan non polar, setelah itu dilewatkan dengan natrium anhidrat. Rotary dilakukan kembali  untuk  menghilangkan  pelarut yang  masih  tertinggal.  Likopen  pekat  di campurkan maltodekstrin dengan perbandingan  (5:10),  (7,5:10),  (10:10), (10:7,5),  (10:5)  (b/b)  sehingga  diperoleh likopen tercampur maltodekstrin, selanjutnya  dialiri  gas  nitrogen  sambil
Berat buah tomat Berat likopen kasar
diaduk hingga membentuk padatan (bebas  pelarut  pengekstrak).  likopen tercampur  maltodekstrin  yang  diperoleh dikemas  ke  dalam  kapsul  ukuran  0,  lalu ditimbang untuk mengetahui berat likopen tercampur  maltodekstrin  dalam  kapsul. Kadar likopennya ditentukan
menggunakan metode spektrofotometri. Penentuan  Masa  Kadaluarsa  Likopen Tercampur Maltodekstrin Dalam Kemasan Kapsul. Penentuan  waktu  simpan  likopen tercampur maltodekstrin dilakukan dengan
cara menyimpan likopen tercampur maltodekstrin dalam kapsul. Setiap kapsul
diisi  likopen  tercampur  maltodekstrin dengan perbandingan (b/b) (5:10),
(7,5:10), (10:10), (10:7,5), (10:5),
kemudian  disimpan  selama  10  minggu (11  pengamatan)  pada  suhu  ruang  dan dianalisis  kadar  likopen  setiap  minggu. Data  yang  diperoleh  digunakan  untuk menentukan  masa  kadaluarsa  dengan asumsi  bahwa  masa  kadaluarsa  terjadi ketika  kadar  likopen  menurun  sebanyak 70%  atau  kadar  likopen  sisa  30%  dari likopen awal.

## Analisis Kadar Likopen
Kadar  likopen  yang    tercampur maltodekstrin dianalisis secara Spektrofotometri  dengan  cara  sebagai berikut  :  Likopen  tercampur  maltodekstrin ditimbang  sebanyak  1  gram,  kemudian diekstrak  dengan  heksan  p.a  hingga ekstrak  tidak  berwarna.  Ekstrak  yang diperoleh dimasukkan ke dalam  labu ukur dan ditepatkan volumenya dengan pelarut
heksan p.a selanjutnya diukur serapannya pada  panjang  gelombang  470  nm.  Kadar likopen dihitung menggunakan persamaan berikut :
Kadar likopen =
Berat  likopen  dihitung  menggunakan persamaan:
Berat likopen   = nilai C x V
Dimana:
A=  Absorban
V= volume larutan likopen b = tebal kuvet (cm)
E

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Rendemen Likopen Kasar Buah Tomat
Likopen yang terkandung pada buah tomat  dapat  dipisahkan dengan  mengikuti cara  Yovita  (2015)  yaitu  melalui  proses pemasakan.  Pemasakan  adalah  salah satu  proses  pemisahan  yang  didasarkan atas kelarutan komponen  tomat  dalam  air (Yovita,  2015).  Proses  pemasakan  ini bertujuan  untuk membunuh  mikroba  serta menyusutkan  konsentrasi  air  pada  suatu produk  pangan  agar  lebih  tahan  lama. Pada  proses  pemasakan  tidak  jarang kandungan nutrisi tomat mengalami kerusakan akibat panas yang diberikan.
Safitri  (2013)  melakukan  kajian aktivitas  antioksidan  ekstrak  likopen  dari
Berat likopen = efisiensi (3450 ml/g cm) A E x 1 % 1 cm b 1 % 1 cm C = x 100 %
Berat likopen tercampur maltodekstrin
buah tomat apel menggunakan pelarut air dengan  rasio  air:tomat  1,5:1  (v/b)  pada suhu  70 o C  selama  60  menit  dengan rendemen  likopen  kasar  sebesar  1,5%. Pemisahan  likopen kasar  dari  buah tomat juga  dilakukan  oleh  Yovita  (2015)  dengan rasio 1:1 atas dasar (v/b) pada suhu 70 o C selama  60  menit  diperoleh  rendemen sebesar  1,2%.  Hasil  penelitian  yang dilakukan  diperoleh  rendemen  likopen kasar  buah  tomat  apel  sebesar  1,77% dengan rasio air/tomat 1:1 atas dasar (v/b) pada  suhu  70 o C  selama  30  menit.  Hasil yang  diperoleh  rendemennya  lebih  tinggi di bandingkan literatur.
Faktor-faktor  yang  mempengaruhi terjadinya  degradasi  pada  likopen  yaitu suhu,  makin  tinggi  suhu  dan  makin  lama pemanasan maka makin besar kehilangan likopen, teknik pengeringan, proses pengelupasan, 80-90% kandungan likopen  berada  pada pericarp luar  dan kulit,  sehingga  jika  proses  pengelupasan tidak  tepat  dapat  membuat  likopen  ikut terbuang (Hapsari, 2010).
Derajat  Kemurnian  Likopen  dalam Campuran Likopen Maltodekstrin.
Pencegahan kerusakan likopen oleh factor  lingkungan  dapat  ditempuh  melalui cara  mikroenkapsulasi,  yakni  penyalutan menggunakan bahan penyalut.
Mikroenkapsulasi  adalah  suatu  teknik penyalutan  suatu  bahan  aktif  baik  berupa padatan,  cairan,  atau  gas  yang  dilapisi oleh  bahan  penyalut.  Bahan  penyalut yang dapat digunakan yaitu maltodekstrin. Maltodekstrin  merupakan  campuran  dari
glukosa, maltosa, oligosakarida dan dekstrin dengan rumus umum
[(C 6 H 10 O 5 )nH 2 O)]. Kelebihan maltodekstrin adalah  mudah  larut  dalam  air  dingin. Aplikasi penggunaan maltodekstrin contohnya  pada  minuman  susu  bubuk, minuman  sereal  berenergi  dan  minuman prebiotik. Sifat-sifat yang dimiliki maltodekstrin  antara  lain  memiliki  sifat daya  larut  yang  tinggi,  higroskopis  yang rendah,  mampu  membentuk film ,  sifat browning yang rendah, mampu menghambat  kristaslisasi  dan  memiliki daya ikat yang kuat (Srihari, 2010).
Menurut Visita (2014), maltodekstrin adalah  bahan  penyalutan  yang  dapat melindungi  komponen  nutrisi,  aktivitas antioksidan  dan  memiliki  daya  ikat  yang kuat  terhadap  senyawa  yang  tersalut. Dinding  kapsulat  maltodekstrin  dapat berfungsi  melindungi  komponen  yang sensitif  misalkan  komponen  antioksidan, rasa,  warna,  vitamin,  dan  sebagainya (Kumalaningsih dkk, 2012).
Gambar 1.  Histogram  derajat  kemurnian likopen  yang  dihasilkan  dari berbagai rasio
likopen/maltodekstrin
Hasil  analisis  derajat  kemurnian likopen  (Gambar  1)  menunjukkan  derajat
kemurnian  likopen  tertinggi  (39,56%) terdapat pada penggunaan rasio likopen:maltodekstrin  (10:10)  (b/b),  dan derajat  kemurnian  likopen  terendah  pada rasio  likopen:maltodekstrin  10:5  (b/b) dengan derajat kemurnian 7,38%.
Gambar  1  memperlihatkan  derajat kemurnian likopen meningkat pada penggunaan ekstrak likopen yang meningkat maltodekstrin yang tetap, yakni pada  rasio  likopen/maltodekstrin  5  :  10 sampai  10  :  10,  sedangkan  pada penggunaan  maltodekstrin  yang  menurun ekstrak  likopen  yang  tetap  (rasio  10  :  10 sampai  10  :  5)  derajat  kemurnian mengalami  penurunan.  Ibrahim  (2011) menemukan  kadar  likopen  dalam  ekstrak sebesar 12,49%. Derajat kemurnian likopen  dalam  likopen  kasar  masih  relatif rendah.  Pada  penelitian  ini  peningkatan derajat kemurnian likopen pada penggunaan ekstrak likopen yang meningkat  disebabkan  karena  likopennya mengalami  peningkatan  pada  satu  sisi dan  pada  sisi  lain  jumlah  maltodekstrin masih  cukup  untuk  menyalut  likopen. Pada  rasio  likopen/maltodekstrin  10:10 merupakan perbandingan optimum karena jumlah  likopen  dan  maltodekstrin  yang seimbang.  Hal  yang  sama  diperoleh Sumarni  dkk.  (2016)  pada  pendugaan masa  simpan  likopen  buah  Tomat  afkiran tersalut  maltodekstrin  dalam  kemasan kapsul pada berbagai suhu penyimpanan. Penurunan  derajat  kemurnian  likopen tersalut  maltodekstrin  pada  penurunan penggunaan maltodekstrin diduga
disebabkan karena ketidakmampuan maltodekstrin  menyalut  likopen  yang disebabkan  oleh  jumlahnya  terbatas  dan ekstrak  likopen  yang  disalut  maltodekstrin pada  rasio  (10:5)  diduga  disebabkan  oleh adanya kandungan mineral dalam likopen.
Derajat  kemurnian  likopen  tersalut maltodekstrin  atau  derajat  kemurnian likopen tercampur maltodekstrin dipengaruhi oleh ekstrak likopen / maltodekstrin. Untuk mendapatkan likopen tersalut  maltodekstrin  yang  berbentuk padat  dengan  derajat  kemurnian  tinggi, diterapkan  perlakuan  pengaruh  rasio ekstrak  likopen  tercampur  maltodekstrin terhadap  derajat  kemurnian.  Hasil  yang diperoleh  memberikan  keterangan  bahwa peningkatan  penggunaan  likopen  dan maltodekstrin  yang  tetap  menghasilkan likopen tersalut maltodekstrin yang berbentuk  padat,  sedangkan  penurunan penggunaan maltodekstrin dengan likopen yang  tetap  menghasilkan  likopen  tersalut maltodekstrin berbentuk pasta. Penyalutan terbaik dan yang menghasilkan  bentuk  padat  berada  pada jumlah  ekstrak  likopen  dan  maltodekstrin yang  seimbang,  yakni  satu  berbanding satu.  Hal  yang  sama  diperoleh  Ulfia (2014)  pada  penyalutan  antosianin  ubi jalar  ungu  menggunakan  maltodekstrin dengan  rasio  1:1  (v/b)  tingkat  derajat kemurniannya  14,802%.  Yovita  (2016) pada  pengolahan  dan  penyimpanan  mie instan  fungsional dengan  kadar  likopen 0,0558%.
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan rasio likopen/maltodekstrin  berpengaruh sangat  nyata  terhadap  derajat  kemurnian likopen. Analisis lanjut dengan uji BNJ 5% menunjukkan  semua  perlakuan  berbeda sangat  nyata  atau  berbeda  satu  terhadap yang lain.
Orde Reaksi

## Kerusakan Likopen tercampur Maltodekstrin
Orde reaksi dapat ditentukan secara eksperimen  dan  dapat  pula  ditentukan secara  matematik.  Penentuan  secara matematik  hanya  dapat  dilakukan  jika mekanisme  suatu  reaksi  diketahui  dan setiap  tahap  reaksi  orde  reaksinya diketahui.  Penentuan  orde  reaksi  melalui eksperimen  salah  satu  didasarkan  atas bentuk  kurva  antara  konsentrasi,  atau    ln konsentrasi  atau  satu  per  konsentrasi terhadap  waktu  reaksi.  Orde  reaksi  nol bentuk kurvanya adalah antara konsentrasi terhadap waktu reaksi, sesuai persamaan  matematik  orde  reaksi  nol [A] t = – kt +   [A] 0 .  Untuk  orde  reaksi  satu, bentuk kurvanya melalui hubungan antara ln  konsentrasi  terhadap  waktu  reaksi, sesuai  persamaan  orde  reaksi  satu ln  [A] t = –  kt  +  ln  [A] 0 .  Orde  reaksi  dua bentuk  kurvanya  merupakan  hubungan antara  1/konsentrasi  terhadap  waktu reaksi  sesuai  dengan  persamaan  orde reaksi  dua  1/[A] t =  kt  +  1/[A] 0 (Safitri, 2013).  Konsentrasi  dapat  pula  dikonversi menjadi  retensi  suatu  zat  dalam  satuan persen, yaitu hasil bagi antara konsentrasi pada waktu t reaksi terhadap waktu reaksi awal dikali dengan 100%. Satuan ini yang
digunakan  dalam  penentuan  orde  reaksi termasuk  dalam  penentuan  masa  simpan (Mappiratu dkk, 2010).
Hasil  pengukuran  retensi  likopen tercampur  maltodekstrin  disajikan  pada gambar  2,  3  dan  4.  Teramati  retensi likopen  menurun  dengan  meningkatnya waktu  simpan.  Keberlakuan  orde  reaksi ditentukan menggunakan pendekatan nilai R  yang  menyatakan  korelasi  hubungan antara retensi likopen tercampur maltodekstrin  terhadap  waktu  simpan untuk  orde  reaksi  nol  pada  gambar  2,  ln retensi  likopen  tercampur  maltodekstrin terhadap  waktu  simpan  untuk  orde  reaksi satu pada gambar  3, dan satu per retensi likopen  tercampur  maltodekstrin  terhadap waktu simpan untuk reaksi orde dua pada Gambar 4.
Nilai  R  untuk  reaksi  orde  nol  0,993 (akar dari 0,986) (Gambar 2), untuk reaksi orde  satu  nilai  R  nya  0,999  (akar  dari 0,998) (Gambar  3), dan untuk reaksi orde dua  nilai  R  nya  0,979  (akar  dari  0,959) (Gambar  4).  Dengan  mengacu  pada  nilai R  tertinggi,  maka  likopen  tercampur maltodekstrin  mengikuti  reaksi  orde  satu. Hal  yang  sama  ditemukan  oleh  Sukriadi dkk,  (2013)  pada  likopen  buah  semangka tercampur  maltodekstrin,  Ibrahim  (2012) pada  penentuan  keberlakuan  orde  reaksi bagi  likopen  dari  tomat  kemasan  kapsul yang  mengikuti  orde  reaksi  satu,  dan Yovita (2015) likopen pada mie.
Gambar 2. Kurva hubungan antara retensi likopen tercampur maltodekstrin  terhadap  waktu simpan pada suhu ruang (orde nol)
Gambar 3.  Kurva  hubungan  antara  ln retensi likopen tercampur maltodekstrin  terhadap  waktu simpan pada suhu ruang (orde satu)
Gambar  4.  Kurva  hubungan  antara  satu per  retensi  likopen  tercampur maltodekstrin  terhadap  waktu simpan pada suhu ruang (orde dua)

## Waktu  Simpan  Likopen  Tercampur Maltodekstrin
Likopen  sebagai  antioksidan  mudah mengalami  kerusakan  yang  disebabkan
oleh  suhu,  cahaya,  teknik  pengeringan, penyimpanan,  asam  dan  logam-logam berat.  Adanya  ikatan  ganda  terkonyugasi, menyebabkan  likopen  peka  terhadap oksidasi  terutama  dalam  bentuk  padat, oksidasi  likopen  akan  berlangsung  lebih cepat  dengan  adanya  sinar,  minyak  dan katalis  logam,  khususnya  tembaga,  besi dan mangan (Walfford, 1980 dalam Safitri, 2013).    Dengan  mengacu  pada  sifat tersebut, likopen akan mengalami penurunan konsentrasi pada
penyimpanan  suhu  tinggi  maupun  suhu ruang  dan  suhu  rendah  (dibawah  dari suhu ruang).
Hasil analisis retensi likopen selama penyimpanan  suhu  ruang  menunjukkan kerusakan/perubahan likopen pada penyimpanan suhu ruang mengikuti reaksi orde  satu.  Dengan  menggunakan  asumsi masa  kadaluarsa  atau  masa  simpan likopen  tercampur  maltodekstrin  terjadi ketika retensi likopen mencapai 30%  atau tingkat  kerusakan  likopen  telah  mencapai 70%  (Sukriadi  dkk.,  2013).  Berdasarkan persamaan  regresi  linier    pada  gambar  3 (orde satu)    Y = - 0,103 X +  4,733  maka nilai  tetapan  laju  perubahan  mutu  (k) adalah  0,103,  sedangkan  nilai  ln  [A]o= 4,733  nilai  y  sama  dengan  ln  [A], sedangkan  nilai  X  sama  dengan  umur simpan,  dengan  memasukkan  nilai  ln  [A] masa  kadaluarsa  adalah  ln  30  =  3,401 akan  diperoleh  umur  simpan  likopen tercampur  maltodekstrin  adalah  12,93 minggu artinya likopen tercampur maltodekstrin  dapat  digunakan  sebagai
bahan pangan selama 12,93 minggu pada penyimpanan  suhu  ruang.  Masa  simpan atau  waktu  kadaluarsa  likopen  tercampur maltodekstrin pada berbagai rasio likopen/maltodekstrin  seperti  tersaji  pada Gambar 5.
Gambar 5.  Histogram masa simpan likopen tercampur maltodekstrin  pada      berbagai rasio likopen/maltodekstrin Gambar  5  memperlihatkan  masa kadaluarsa
likopen tercampur
maltodekstrin    terlama  (12,93  minggu)
90,51 hari terdapat pada rasio likopen/maltodekstrin    5:10  dan  tersingkat (8,49  minggu)  59  hari  ditemukan  pada rasio  likopen/  maltodekstrin  10  :  5.  Hal tersebut sesuai dengan fungsi penyalutan, yakni melindungi inti, dalam hal ini likopen dari  kerusakan  yang  disebabkan  oleh faktor  lingkungan  seperti  cahaya,  oksigen dan logam (Sukriadi dkk, 2013).
Penggunaan rasio likopen/ maltodekstrin      5  :  10  menunjukkan maltodekstrin jauh lebih banyak dibanding dengan  likopen,  sehingga  likopen  akan tersalut baik dengan maltodekstrin.
Sebaliknya  rasio  likopen/maltodekstrin  10 :  5  menunjukkan  likopen  lebih  banyak dibandingkan dengan maltodekstrin sebagai  penyalut  atau  pelindung  dari
kerusakan  sehingga  terjadi  penurunan masa  kadaluarasa.  Dengan  mengacu pada derajat kemurnian dan masa simpan likopen  tercampur  maltodekstrin,  dapat disimpulkan  rasio  likopen/maltodekstrin terbaik  digunakan  adalah  pada  rasio  10  : 10  atau  1  :  1  atas  dasar  berat  per  berat, sebab pada rasio tersebut derajat kemurnian  atau  kadar  likopen  dalam campuran  likopen  maltodekstrin  sangat tinggi  pada  satu  sisi  dan  pada  sisi  lain masa  kadaluarsa  tidak  berbeda  jauh dengan rasio 5:10.
Hasil  penelitian  Ibrahim  (2011) kajian masa simpan ekstrak likopen  kasar dari  buah  tomat  dalam  kemasan  kapsul diperoleh  masa  kadaluarsa  pada  suhu 30 o C  adalah  83,46  hari.  Yovita  (2016) pada  pengolahan  dan  penyimpanan  mie instan fungsional menemukan masa kadaluarsa  mie  fungsional  pada  suhu ruang adalah 72 hari. Hasil yang diperoleh pada  penelitian  ini  masa  kadaluarsanya relatif lama dibandingkan penelitian sebelumnya yaitu 90 hari karena penambahan maltodekstrin (Anwar, 2004). Semakin banyak kandungan maltodekstrin dalam  formula  sediaan  obat,  maka pengikatan  terhadap  partikel  komponen lain semakin kuat, sehingga sediaan akan semakin  kuat.  Hal  ini  diasumsikan  bahwa likopen  terlindungi  dari  proses  oksidasi yang  menyebabkan  likopen  rusak  pada waktu  penyimpanan,  sehingga  dapat meningkatkan umur simpan likopen
(Anwar, 2004). Ibrahim (2011)
menemukan  bahwa  masa  simpan  ekstrak
likopen  kasar  pada  suhu  20 o C  adalah 154,46 hari. Hasil yang diperoleh tersebut berbeda  karena  perlakuan  lingkungan seperti  suhu,  kelembaban  dan  tekanan udara.  Faktor  suhu  merupakan  faktor lingkungan  yang  sangat  berpengaruh terhadap  perubahan  mutu,  yang  berarti jangka waktu kadaluarsa sangat dipengaruhi  oleh  suhu  penyimpanan.
Semakin tinggi suhu penyimpanan semakin pendek jangka waktu kadaluarsa produk olahan (Yovita, 2016).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  uraian  di  atas  dapat disimpulkan bahwa rasio campuran ekstrak  likopen  terhadap  maltodekstrin yang dapat menghasilkan derajat kemurnian  likopen  tertinggi  adalah  10:10 (b/b)  sebesar  (39,56%)  sedangkan  masa kadaluarsa  terlama  pada  rasio  5:10  (b/b) mencapai (12,93 minggu).

## DAFTAR PUSTAKA
Agarwal,  S,  dan  A.V.  Rao.  2000.  Role  of Antioxidant Lycopene in Cancer and Heart  Diseases. Journal  of  the American  College  of  Nutrition .  19 (5): 563-569.
Anwar, E, Joshita, D, Anton Bahtiar. 2004. Pemanfaatan Maltodekstrin Pati Terigu  Sebagai  Eksipien  Dalam Formulasi Sediaan Tablet dan Niosom. Majalah  Ilmu  Farmasi. 1 (1): 34 – 46.
Hapsari, C.M.M.A. 2010. Pengaruh Pemberian Jus Tomat ( Licopersiucum  esculentum Mill.) Terhadap Kerusakan Histologis
Alveolus  Paru  Mencit  yang  Dipapar Asap  Rokok.  ( Skripsi). Surakarta:.
Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Ibrahim,  N,  2011,  Kajian  Waktu  Simpan Likopen dari Buah
Tomat (Licopersiucum  esculentum  Mill.).
dalam  Kemasan  Kapsul.  ( Tesis). Palu: Pascasarjana Universitas
Tadulako. Kumalaningsih, M, Ramadhia, S I, Santoso, S. 2012. Pembuatan Tepung  Lidah  Buaya  ( Aloe  vera L.) dengan  Metode  Foam-Mat  Drying. Jurnal  Teknologi  Pertanian .  13  (2): 125-137.
Mappiratu,  Nurhaeni,  Israwaty  I.  2010. Pemanfaatan  Tomat  Afkiran  untuk Produksi  Likopen. Jurnal  Media Litbang Sulteng. III (1): 64-69.
Maulida,  D,  dan  Zulkarnaen,  N.    2010.
Ekstraksi  Antioksidan  (Likopen)  dari Buah  Tomat  dengan  Menggunakan Solven Campuran n-Heksana, Aseton dan Etanol. ( Skripsi). Semarang:  Jurusan  Teknik  Kimia. Fakultas Teknik Universitas Diponegoro. Safitri, N. 2013. Kajian Aktivitas Antioksidan  Ekstrak    Likopen  dari Buah Tomat (Lycopersicum
pyriforme) Selama  Penyimpanan Pada  Suhu  Ruang.  ( Skripsi) .  Palu: Program Studi Kimia, Fakultas Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan Alam. Universitas Tadulako.
Sari,  M.A.  2011.  Penerapan  Model Kinetika  Reaksi  untuk  Menduga Umur  Simpan  Likopen  dari  Buah
Semangka (Citrullus vulgaris Schard) dalam  Kemanasan  Kapsul. Prosiding Seminar Nasional . “ Pemberdayaan Potensi Daerah Melalui  Pengembangan  Pendidikan,
Sains,  dan  Teknologi ”.  Palu  23  Juli 2011.
Srihari,  E,  Farid,  S.L,  Rossa,  H,  Helen, W.S.  2010.  Pengaruh  Penambahan
Maltodekstrin Pada Pembuatan
Santan  Kelapa  Bubuk. Prosiding
Seminar Rekayasa Kimia dan
Proses. Jurusan Teknik Kimia. Fakultas Teknik. Universitas Surabaya.  Surabaya  4-5  Agustus 2010.

## Sukriadi. 2013. Penggunaan Maltodekstrin
Untuk  Meningkatkan  Masa  Simpan Likopen  Buah  Semangka (Citrullus vulgaris Schard ) . Jurnal  Natural Science. II (1): 35-45.
Sumarni,  N.K,  Mappiratu,  Nurlina,  I, Diharnaini, Khaerunisa. 2016.
Pendugaan Masa  Simpan  Likopen Buah  Tomat  Afkiran (Lycopersicum esculentum Mill. ) Tersalut Maltodekstrin dalam Kemasan Kapsul pada Berbagai Suhu
Penyimpanan. Jurnal  of  Natural
Science. 5 (1): 69-75.
Visita,  F.B,  Putri,  R.D.W.  2014.  Pengaruh Penambahan  Bubuk  Mawar  Merah (Rosa  damascene Mill.)  dengan
Jenis  Bahan  Pengisi  Berbeda  pada Cookies. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2 (1): 39-46.
Yovita.  2015.  Retensi  Likopen  Buah Tomat (Lycopersicum pyriform) pada  pengolahan  dan  penyimpanan mie  instan  fungsional.  ( Skripsi). Palu:
Jurusan Kimia. Fakultas Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan Alam. Universitas Tadulako.