## Keterampilan Mengolah Makanan dalam Film Little Forest Karya Junichi Mori
Dwi Novi Rahakjani *) , Ngurah Indra Pradhana, Renny Anggraeny PS Sastra Jepang, FIB, Universitas Udayana, Denpasar, Program Studi Sastra Jepang, FIB, Universitas Udayana, Denpasar,
Jl. Pulau Nias No. 13, Kota Denpasar, 80114, Indonesia
Email:
1 [dwinovi169@gmail.com], 2 [indra_pradana@unud.ac.id], 3 [renny_anggraeny@unud.ac.id]

## Abstract
This research is entitled “Food Processing Skills in the Little forest Movie by Junichi Mori”. The purpose of this research was to examine the skills of the Japanese people in processing  food in Junichi Mori's Little forest movie. The method used in this research is note taking method and informal method. The theory used in this study is the Literary Gastronomy theory proposed by Endraswara and the Semiotic theory proposed by Danesi. The results showed that there were several skills in processing foodstuffs based on the food they were processed, 1) amazake which was processed using porridge and koji, 2) stir-fried akebi which was processed using ingredients from akebi skin and cooked using sabuji style, 3) hoshiimo made from dried sweet potatoes, 4) shimi daikon made from radish dried in cold air, 5) Nattou Mochi which is nattou served with mochi. In the Little Forest movie is shown the process of processing traditional foods. the unique thing is that the Japanese people in the little forest film not only use cooking utensils but also take advantage of the air temperature to process food.

## Keywords: gastronomy, foodstuffs processing, little forest

## 1. Pendahuluan
Negara  Jepang  tak  hanya  dikenal karena  negaranya  yang  maju,  Jepang  juga memiliki beragam kebudayaan dalam kehidupan bermasyarakatnya. Selain kebudayaannya  yang  beragam,  Jepang  juga memiliki beragam makanan
yang menjadikannya  sebagai  ciri  khas  negara Jepang. Makanan orang Jepang berbeda-beda menurut  zaman,  tingkat  sosial,  dan  daerah tempat  tinggalnya.  Pada  umumnya,  bahan- bahan  masakan  Jepang  berupa  beras,  hasil pertanian (sayuran dan kacang-kacangan) dan makanan laut. Bumbunya berupa dashi yang dibuat  dari konbu ,  ikan  dan shitake yang ditambahkan  dengan miso dan  juga shouyu (Lestari, 2017:1). Ciri khas makanan Jepang salah  satunya  terdapat  pada  bumbu  yang dipakai. Makanan Jepang tidak menggunakan
bumbu  yang  berasal  dari  rempah-rempah yang  ditumbuk  dan  tidak  menggunakan bumbu  yang  berbau  tajam  melainkan menggunakan  sayur-sayuran  yang  memiliki aroma wangi dan dipotong kecil atau diparut hingga halus.
Masakan  Jepang  memiliki  metode pengolahan  makanan  yang  beragam  seperti tsukemono yaitu  makanan  yang  diolah menjadi  acar, shirumono yaitu  pengolahan makanan  menjadi  hidangan  rebus  sup  dan kaldu, yakimono yaitu  pengolahan  makanan panggang yang di panggang langsung di atas bara api atau alat pemanggang, serta metode pengolahan  yang  lain  seperti aemono, agemono,  gohanmono,  nimono dan  lain-lain (Ashkenazi  dan  Jacob,  2013:109).  Berbagai macam  metode  dan  bahan  makanan  yang digunakan  oleh  masyarakat  Jepang  untuk
mengolah  makanan  menjadikan  masakan Jepang bervariasi.
Fenomena makanan telah berdampak pada  penulisan  karya  sastra  seperti  novel, film,  komik maupun film  yang menciptakan genre baru yaitu sastra kuliner yang dikenal dengan gastronomi sastra. Cerita di dalamnya dimulai dari bagaimana proses mengumpulkan bahan-bahannya, cara memasaknya,  cara  menyajikannya  hingga menikmatinya  salah  satunya  adalah  film Little Forest karya Junichi Mori.
Bagian  penting  dari  budaya  nasional adalah  daya  tarik  yang  menyatakan  bahwa masakan  adalah  dasar  bagian  dari  budaya suatu  bangsa  dan  karenanya  tidak  dapat dipisahkan  dari  warisan  budaya  lainnya. Kampanye Jepang menyatakan bahwa “Budaya  makanan  Jepang  tidak  hanya mencakup  bahan  dan  teknik  memasaknya tetapi  juga  peralatan  makan  dan  perabotan, arsitekturnya,  dan  spiritualitas  dan  rasa estetika  yang  dilambangkan  oleh  seni rangkaian  bunga  dan  upacara  minum  teh.
Dengan demikian, budaya makanan mencerminkan budaya Jepang secara keseluruhan  (Zhang,  2015:9).  Hal  ini tercermin  dalam  film  Little  Forest  karya Junichi  Mori  yang  menampilkan  budaya Jepang  secara  keseluruhan  yang  tercermin dalam sebuah masakan.
Penelitian  sebelumnya  yang  menjadi referensi  peneliti  yaitu  penelitian Krisnadi (2018) yang berjudul “Gastronomi Makanan Betawi Sebagai Salah Satu Identitas Budaya Daerah” meneliti mengenai gastronomi yang ada  pada  makanan  Betawi  sebagai  identitas budaya suatu daerah yang didasarkan dengan empat  tahapan  gastronomi.  Hasil  penelitian Krisnadi adalah gastronomi dilihat dari empat tahapan yaitu sejarah, budaya, geografis dan metode memasaknya. Tahapan-tahapan tersebut  sangat  berkaitan  erat  dengan  latar belakang  sebuah  filosofi  yang  mempunyai peran bagi kehidupan masyarakat yang harus dilestarikan.  Seperti  contohnya  pada  saat
acara maulidan masyarakat Betawi mengonsumsi  nasi  kebuli  secara  bersama- sama yang dimasak dengan campuran daging kambing  dan  dibumbui  aneka  rempah aromatik.  Penelitian  ini  dengan  penelitian Krisnadi  adalah  sama-sama  membahas mengenai  gastronomi.  Penelitian  Krisnadi menggunakan metode wawancara sedangkan penelitian  ini  menggunakan  metode  simak catat.
Tujuan  umum  dari  penelitian  ini adalah  untuk  meningkatkan  penghargaan serta apresiasi masyarakat pembaca terhadap karya  sastra.  Penelitian  ini  juga  diharapkan mampu  memberikan  pengetahuan  tambahan kepada  pembaca  yang  akan  melakukan penelitian  terhadap  film.  Tujuan  khusus penelitian ini adalah mengtahui keterampilan masyarakat Jepang dalam mengolah makanan dalam film Little Forest karya Junichi Mori.

## 2. Metode Penelitian
Penelitian  ini  merupakan  penelitian deskriptif  yang  menggunakan  pendekatan kualitatif. Penelitian kualitatif adalah prosedur  penelitian  yang  menghasilkan  data deskriptif berupa kata-kata tertulis atau lisan dari  orang-orang  dan  perilaku  yang  dapat dialami (Bogdan dan Taylor 1975:5). Dalam proses pengumpulan data, peneliti menggunakan  metode  simak  catat.  menurut Sudaryanto (2015:133 )untuk mengumpulkan data  melalui  data  pustaka,  dengan  membaca data-data  yang  berkaitan  dengan  objek penelitian  yaitu  film Little  forest dan mencatat  hal-hal  yang  dianggap  penting dengan  membaca  dan  mencatat  serta mengolah  bahan  penelitian.  Data  yang  telah terkumpul kemudian dianalisis menggunakan teori  gastronomi  sastra  oleh  Endraswara (2018)  dan  teori  Semiotika  oleh  Danesi (2010). Data yang digunakan dalam penelitian ini berupa dialog dan gambar yang berupa  potongan  adegan  dalam  film  Little
Forest  yang  menggambarkan  keterampilan mengolah  makanan  masyarakat  Jepang. Sumber data yang digunakan dalam penelitian ini adalah film Little Forest (2014) 2 episode dan season kedua (2015) 2 episode yang disutradarai oleh Junichi Mori. Metode yang  digunakan  untuk  menyajikan  hasil analisis  adalah  metode  informal.  Metode informal  menurut  Ratna  (2006:50)  adalah metode  yang  penyajian  hasil  analisisnya berupa rangkaian kata-kata.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Hasil  pembahasan  ini  di  dapat  bahwa dalam  film Little  forest didapat  lima keterampilan Mengolah makanan
berdasarkan  makanan  yang  diolah  oleh Ichiko yaitu amazake , tumis akebi , hoshiimo , shimi  daikon dan nattou  mochi .  Berikut pembahasan
mengenai keterampilan masyarakat  Jepang  dalam  dalam  mengolah makanan  dalam  film Little  forest karya Junichi Mori.

## 3.1 Keterampilan Mengolah makanan

## 3.1.1   Amazake
Amazake adalah  minuman  tradisional Jepang  yang  memiliki  cita  rasa  manis  yang terbuat  dari  nasi  yang  telah  difermentasi. Amazake merupakan minuman yang digemari di Jepang. Amazake memiliki arti sake manis dalam  bahasa  Indonesia. Amazake memiliki kadar  gula  yang  tinggi  sekitar  20%  hingga 30%  sehingga  membuat amazake menjadi sumber  energi  bagi  yang  mengonsumsinya (Oda  dkk  dalam  Anam,  2011:43). Amazake berwarna  puth  dan  memiliki  tekstur  yang kental. Amazake dapat  dihidangkan  dalam keadaan hangat maupun dingin. Selain dapat dibeli  di  festival  maupun  di  toko, amazake juga  dapat  dibuat  sendiri  dirumah  dengan bahan-bahan yang sederhana.
(1) いち子：まず甘酒を作る。お粥にこ うじをの混ぜて。この季節なら常温放置 で大丈夫。一晩でできる。うんあっま。 ここに更に発酵を促す菌を加える。ヨグ ルトでも原酒でも。私はたいがいパンに 使っているイースと入れる。よくかき混 ぜて暖かいので半日くらいで飲めるよう に発酵してガスが泡立ち飲み心地が爽や か。冷蔵庫で冷たく冷やしておく。
( リトルフォレストサマー , 2014,12:55)
Ichiko : Mazu amazake o tsukuru. O kayu ni kōji  o  no  mazete.  Kono  kisetsunara  jōon hōchi  de  daijōbu.  Hitoban  de  dekiru.  Un amma. Koko ni sarani hakkō o unagasu kin o kuwaeru.  Yoguruto  demo  genshu  demo. Watashi wa taigai pan ni tsukatte iru īsu to ireru. Yoku kakimazete attakainode han'nichi kurai de nomeru yō ni. hakkō shite gasu ga awadachi nomi-gokochi ga sawayaka. Reizōko de tsumetaku hiyashite oku.
( Little forest Summer , 2014,12:55) Terjemahan:
Ichiko    :  Pertama,  buat amazake terlebih dahulu.  Campur koji kedalam  bubur.  Di musim  seperti  ini,  simpan  saja  dalam  suhu ruangan. Kau bisa membuatnya dalam waktu semalam.  Manis.  Sekarang  tambahkan bakteri  fermentasi.  Ini  sama  seperti  yogurt atau sake yang  belum  di  proses.  Aku memasukkan  ragi  yang  digunakan  untuk membuat  roti.  Diaduk  dengan  rata.  Karena udaranya hangat, butuh setengah hari supaya siap minum. Gas hasil fermentasi membentuk gelembung-gelembung,  tapi  segar  saat diminum. Lalu dinginkan dalam kulkas.

## Gambar 1
Alat untuk membuat Amazake
Sumber: Little forest Summer , 12:55
Kutipan  (1)  menggambarkan  saat  tokoh
Ichiko membuat Amazake . Menurut
Endraswara  (2018:9)  masakan  dipelajari prosesnya secara menyeluruh dari
menyediakan bahan-bahannya hingga menyajikannya  di  meja  makan.  Hal  tersebut berkaitan dengan  upaya Ichiko yang menanam sendiri padi yang akan digunakannya  untuk  membuat Amazake . Untuk  membuat Amazake ,  yang  harus dilakukan
terlebih dahulu adalah mencampurkan  bubur  dengan koji . Koji adalah  nasi  yang  telah  difermentasi  dengan jamur aspergillus oryzae . Selanjutnya adalah memasukkan  bakteri  fermentasi  seperti yoghurt atau sake dan juga ragi. Dalam proses mengolah amazake ,  bubur  atau  beras  yang difermentasikan  dengan koji dipanaskan dengan  air  pada  suhu  50  hingga  60  derajat celcius .  Jika  suhu  terlalu  tinggi  maka koji tidak  bekerja  secara  optimal  dan  tidak  akan menghasilkan  rasa  manis.  Namun  jika  suhu terlalu rendah, makan menyebabkan penggandaan bakteri sehingga menyebabkan amazake menjadi asam. Alat yang digunakan untuk  membuat Amazake yaitu rice  cooker , termos, magic ja r dan juga panci seperti yang digunakan oleh Ichiko.
Gambar  1  menunjukkan  alat  yang digunakan  oleh  Ichiko  untuk  membuat Amazake .  Ichiko  menggunakan  panci  untuk merebus Amazake . Amazake didiamkan dengan  suhu  50-60  derajat celcius selama setengah hari untuk  bisa diminum. Amazake sebaiknya  disimpan  didalam  kulkas  agar
tetap segar saat diminum. Tidak hanya beras, amazake dapat  dibuat  dari  gandum,  kacang atau  sayuran  yang  mengandung  glukosa. Amazake juga  diminum  selama  perayaan Hina  Matsuri yaitu  festival  boneka  yang diadakan  pada  tanggal  3  maret  setiap tahunnya  karena amazake mengandung alkohol  yang  rendah  ataupun  sama  sekali tidak  mengandung  alkohol  sehingga  aman untuk  dikonsumsi  oleh  anak-anak.  Pada awalnya, amazake dianggap sebagai minuman  saat  cuaca  dingin,  namun  pada zaman  Edo amazake dikonsumsi  di  musim panas  untuk  menghilangkan  kelelahan  yang disebabkan oleh panas.
Menurut Danesi (2010:277) dari masakan, dapat  diketahui  apa  yang  terungkap  dari masakan  itu  tentang  mereka. Hal  tersebut berkaitan  dengan  keadaan  yang  terjadi  di masyarakat  Jepang  bahwa  dengan  membuat amazake juga merupakan salah satu cara agar rounin dapat  mencari  uang  dengan  menjual amazake yang mereka buat (Makiko, 2016).

## 3.1.2 Tumis Akebi
Akebi adalah  salah  satu  jenis  buah  di Jepang  yang  memiliki  kulit  berwarna  ungu dan  memiliki  biji  didalamnya.  Buah Akebi banyak  tumbuh  di  bagian  utara  Jepang  dan panen  pada  saat  musim  gugur.  Bagian  isi Akebi banyak  dimanfaatkan  untuk  dimasak menjadi  gorengan,  dan  juga  tempura.  Tidak hanya  isinya,  kulit  buah Akebi juga  bisa dimanfaatkan untuk membuat masakan salah satunya  adalah  tumis akebi yang  dimasak oleh Ichiko dalam film Little forest .
(2) いち子 ：んじゃ。あけびの皮を一口 大に切って、クミン、ニンニク、ネギ、 カレー粉ー、トマト、そしてあけび。そ れらをしょうゆと炒め合わせて、サブジ 風。いいかもねつまみだねおかずにも .
てばんの味噌で味付けしたひき肉詰めて
揚げたのは、多めに作って稲刈りのお弁 当に。
( リトルフォレストオータム , 2014,
08:03)
Ichiko  : Nja. Akebi no kawa o hitokuchi-dai ni  kitte,  kumin,  nin'niku,  negi,  karē-ko ̄  , tomato, soshite akebi. Sorera o shōyu to itame awa sete, sabuji-fū. Ī kamo ne tsumamida ne okazu ni mo. Teban no Miso de ajitsuke shita hikiniku tsumete ageta no wa, ōme ni tsukutte inekari no o bentō ni.
( Little forest Autumn , 2014, 08:03) Terjemahan:
Ichiko  :  aku  akan  memotong  kulit akebi ini dengan ukuran sekali gigit. Campurkan jintan putih,  bawang  putih,  daun  bawang,  bubuk kare, tomat,  dan akebi , tumis  dengan kecap, ini  adalah  gaya sabuji .  Bisa  jadi  hidangan pendamping  atau  camilan  yang  enak.  Aku mengisi beberapa kulit akebi dengan daging cincang  bumbu  miso  dan  menggorengnya. Aku membuat porsi besar dan memasukkannya  ke  dalam  obento  untuk makan siang saat panen.
Gambar 2 Ichiko membuat tumis akebi Sumber: Little forest Autumn , 08:03
Kutipan  (2)  menunjukkan  saat  Ichiko memasak tumis akebi . ichiko memasak tumis akebi dengan  gaya sabuji yang  merupakan tumis  ala  india  dengan  menggunakan rempah-rempah. untuk membuat tumis akebi hanya  digunakan  kulit akebi yang  sudah dipotong-potong  menjadi  beberapa  bagian.
Selanjutnya masukkan bumbu-bumbu pelengkap  ke  dalam  penggorengan  yaitu jintan  putih,  bawang  putih  yang  sudah dicincang,  bubuk  kare,  tomat  yang  sudah dipotong, dan kulit akebi dan ditumis dengan kecap seperti yang terlihat pada gambar 2.
Gambar  2  menunjukkan  situasi  Kutipan (2) yakni saat Ichiko menumis semua bahan- bahan  untuk  membuat  tumis akebi .  Ichiko menggunakan Teflon untuk menumis bahan- bahan yang digunakan. Tidak hanya buahnya, kulit akebi juga  bisa  dikonsumsi  seperti Ichiko  yang  memasak  tumis  menggunakan kulit akebi .  Jika  kulit akebi masih  mentah, maka  rasanya  pahit  dan  sepat.  Untuk menghilangkan  rasa  pahit  pada  kulit akebi , sebaiknya kulit akebi direndam  di  dalam air selama  beberapa  jam.  Kulit akebi juga  bisa dimasak  dengan  menggorengnya  dengan minyak  dan  dinikmati  dengan  hidangan tempura dan gorengan.
Menurut  Endraswara  (2018:176) pemakaian makanan biasanya
disangkutpautkan  dengan  wilayah  tertentu.
Hal ini berkaitan dengan tempat dibudidayakannya akebi yaitu di Tohoku. Di Tohoku  tempat akebi dibudidayakan,  kulit akebi telah  dimasak  dan  dimakan  selama beberapa waktu. Daging buah akebi biasanya dimakan  mentah  dengan  memisahkan  biji buah akebi dengan  daging  buahnya. Akebi dapat  ditemukan  pada  musim  gugur, akebi mekar  pada  bulan  mei  dan  buahnya  matang pada bulan September hingga oktober. Akebi tumbuh  secara  alami  di  pegunungan  di berbagai  belahan  Jepang  tetapi  di  beberapa daerah  di  Jepang Akebi dibudidayakan, terutama  di  prefektur  Yamagata  di  Tohoku (Aya, 2020).

## 3.1.3 Hoshiimo
Hoshiimo adalah olahan satsumaimo atau ubi  jalar  kering  yang  melalui  proses pengukusan  dan  pengeringan. Hoshiimo memiliki warna coklat kekuningan.
(3) いち子：サツマイモは寒いと保存も
きかないので、掘ったらすぐほとんどの 芋は星芋にしてしまう。鍋に湯を沸かし て、ザルをかけて、次から次とふかして いく。皮を剥いて短冊に切り。ワラにく くって干しておく。干せば甘みが増えす のでちょっとあぶっておいしいし。保存 も聞くので冬中楽しめる。
( リトルフォレストオータム , 2014,30:11) Ichiko  : Satsumaimo  wa  samui  to  hozon  mo kikanainode, hottara sugu hotondo no imo wa hoshi  imo  ni  shite  shimau.  Nabe  ni  yu  o wakashite, zaru o kakete,-ji kara tsugi to fuka shite iku. Kawa o muite tanzaku ni kiri. Wara ni kukutte hoshite oku. Hoseba amami ga fue sunode chotto abutte oishīshi. Hozon mo kiku node fuyu-chū tanoshimeru.
( Little forest Autumn , 2014,30:11)
Terjemahan:
Ichiko :  menyimpan  satsumaimo  tidak begitu efektif saat dingin. Jadi begitu dipetik, aku  langsung  membuat hoshiimo .  Aku merebus  air  di  panci,  menaruh  saringan  di atasnya  dan  mengukus  semuanya.  Kupas kulitnya  dan  potong  tipis-tipis.  Lalu  ikat mereka  dengan  jerami  dan  biarkan  kering. Proses pengeringan meningkatkan kemanisan mereka,  jadi  rasanya  benar-benar  enak.  Ini juga  cara  menyimpan  yang  efektif,  supaya bisa aku nikmati di musim dingin.

## Gambar 3
Ichiko Menggantung Hoshiimo Sumber: Little forest Autumn , 30:11
Kutipan  (3)  menggambarkan  saat  Ichiko membuat Hoshiimo . Hoshiimo dibuat dengan menggunakan  satsumaimo  atau  ubi  jalar. Cara  membuatnya  adalah  dengan  mengukus ubi  jalar  selama  kurang  lebih  dua  jam  lalu mengupas dan memotongnya dengan tekstur yang  tipis.  Setelah  matang,  ubi  jalar dikeringkan dengan cara mengikatnya dengan  Jerami  dan  menggantungnya  di  atap rumah.
Gambar  3  menunjukkan  situasi  Kutipan (3)  yakni  saat  Ichiko  menggantungkan Hoshiimo didepan rumahnya. Hoshiimo yang telah dipotong tipis-tipis diikat dengan Jerami, satu  ikat  Jerami  berisi  lima  buah  ubi  jalar. Hoshiimo dikeringkan dibawah sinar matahari  selama  satu  minggu  dengan memanfaatkan angin dingin di musim dingin. Membuat hoshiimo tidak  memerlukan  gula karena rasa satsumaimo sudah manis dan saat proses pengeringan rasa manis hoshiimo akan meningkat karena penguapan air yang terjadi. Rasa  manis  alami  yang  dihasilkan  oleh Hoshiimo menjadi ciri khas tersendiri. Menurut Danesi (2010:277) dari masakan, dapat  diketahui  apa  yang  terungkap  dari masakan  itu  tentang  mereka .  Hal  tersebut berkaitan  dengan  masyarakat  Jepang  yang memiliki  hubungan  erat  dengan  ubi  jalar. Ketika penanaman ubi jalar oleh Konyo Aoki yang  dilakukan  pada  masa  pemerintahan Yoshimune Tokugawa di pertengahan periode  Edo,  saat  itu  ubi  jalar  tidak  hanya menyelamatkan kelaparan masyarakat, tetapi juga  menyebarkan  ubi  jalar  yang  dikenal sebagai tanaman kelaparan di Jepang bagian barat  hingga  Jepang  bagian  timur  (Takai, 2018).
3.1.4 Shimi Daikon
Shimi  daikon atau  lobak  beku  adalah lobak  yang  dikeringkan  pada  suhu  udara dingin. Shimi daikon dibuat dengan memanfaatkan  cuaca  yang  dingin  pada musim salju.
(4) 郵便屋 : 郵便で―す。
いち子 : はーい。おはようござ
います
郵便屋 : 凍み大根やったんだ
いち子 : うん、言われたとおり
郵便屋 : うんだが
いち子 : 半分に切って、皮剥いて、
縦に切って、穴を空けて、ひもを 通し、生のまま外の寒さで凍みさ せて。そのまま干し上げると一年 中保存のきく凍み大根になる。
( リトルフォレストウィンター ,
2015, 19:50)
Yūbinya  : Yūbin de ― su.
Ichiko    : haii. Ohayōgozaimasu yūbin-ya : Shimi daikon yatta nda Ichiko    : Un, iwa reta tōri yūbin-ya: Un daga
Ichiko     : Hanbun ni kitte, kawa muite, tate  ni  kitte,  ana  o  akete,  himo  o tōshi,-sei  no  mama  soto  no  samu-sa de  shimi  sasete.  Sonomama  hoshi ageruto ichinenjū hozon no kiku shimi daikon ni naru.
( Little forest Winter , 2015, 19:50) Terjemahan:
Mailman : surat Ichiko     : sebentar. Selamat pagi Mailman : kamu membuat lobak beku Ichiko     : ya, seperti yang anda bilang Mailman : begitu Ichiko      : potong lobak menjadi dua. Kupas kulitnya. Potong secara
vertikal. Pasang tali dengan membuat lubang pada lobak. Biarkan membeku diluar  rumah  mentah-mentah.  Jika dikeringkan  seperti  itu,  kau  akan mendapat  lobak  beku  yang  akan bertahan sepanjang tahun.
Gambar 4 Cara menggantung shimi daikon Sumber: Little forest Winter ,   2015, 19:50
Kutipan  (4)  menggambarkan  saat  Ichiko mengolah Shimi  daikon .  Menurut  Danesi (2010:277) dalam semiosfir ,  makanan  dan Tindakan  makan  selalu  memiliki  konotasi yang  luas.  Istilah  yang  digunakan  untuk menyebut sistem konotasi yang dibentuk oleh makanan  adalah  masakan.  Dari  masakan, dapat diketahui bagaimana cara pembuatannya. Hal ini berkaitan dengan cara membuat  Shimi  Daikon  dalam  film  Little Forest  yang  ditunjukkan  oleh  tokoh  Ichiko. Untuk  membuat Shimi  daikon hanya memerlukan  lobak  saja  sebagai  bahan utamanya.  Lobak  dipotong  menjadi  dua bagian secara horizontal dan kupas kulitnya. Lobak  yang  sudah  dipotong  menjadi  dua kemudian  dipotong  lagi  secara  vertikal menjadi beberapa bagian. Masyarakat Jepang biasanya merebus lobak sebelum mengeringkannya,  namun Ichiko tidak merebusnya terlebih dahulu. Setelah itu lobak dilubangi  dan  dimasukkan  tali  untuk mempermudah  menggantung  lobak.  Lobak yang telah dimasukkan tali digantung di atap rumah atau diluar rumah pada musim dingin.
Gambar  4  menunjukkan  saat Shimi daikon digantung  di  luar  rumah  pada  saat
musim salju. Shimi daikon diikat menggunakan  Jerami  dengan  memasukkan tiga  hingga  lima  potongan  lobak  disetiap ikatannya. Shimi daikon dikeringkan dengan suhu tertinggi di dalam setahun, yaitu suhu di bawah  titik  beku.  Jika  suhu  tidak  sampai  di bawah  titik  beku, Shimi  daikon dimasukkan ke  dalam freezer terlebih  dahulu  sebelum dikeringkan. Pada siang hari lobak dikeringkan  dan  pada  malam  hari  lobak dimasukkan kedalam freezer hingga air lobak habis dan kering.
3.1.5 Nattou Mochi
Mochi adalah kue beras  Jepang yang terbuat  dari  beras  ketan  ditumbuk  sehingga lembut  dan  lengket  kemudian  dibentuk menjadi  bulat. Mochi di  Jepang  biasanya dimasak  dengan  cara  direbus,  dipanggang ataupun  dibakar. Mochi memiliki  berbagai varian seperti daifuku yaitu Mochi yang berisi pasta  kacang  merah, Sakura Mochi yaitu Mochi yang  menyajikan  warna  dan  rasa bunga Sakura dan  juga Nattou Mochi yaitu Mochi yang dicampur dengan Nattou . Nattou dan Mochi merupakan  perpaduan  yang  pas untuk  dijadikan  sebuah  masakan. Nattou adalah  makanan  tradisional  Jepang  yang terbuat  dari  kacang  kedelai  yang  sudah difermentasi  yang  memiliki  tekstur  lengket dan  berlendir.  Mengolah Nattou dan Mochi bukanlah  hal  yang  mudah,  dibutuhkan beberapa hari untuk mengolah Nattou Mochi seperti  yang  digambarkan  oleh  tokoh  Ichiko dalam  film  Little  Forest.  Penggambaran keterampilan  masyarakat  Jepang  dalam mengolah Nattou Mochi dapat  dilihat  pada tokoh  Ichiko  dalam  film  Little  Forest  yang ditunjukkan pada data berikut.
(13) いち子：分校でもちつき大会があ った。もう十六年前。お母さんたちが大 勢で準備に追われている。私たちは納豆 堀雪の下に埋めておいたのだ。納豆作り は 3 日前に始める。柔らかく煮た納豆を
“わらづと“に包む。この時中にもワラを 一本差しておくとよく糸をひく。雪穴掘 って、ムシロを敷いてワラの毛布に、雪 ふとん。
( リ ト ル フ ォ レ ス ト ウ ィ ン タ ー , 2015,13:15)
Ichiko :  Bunkō de Mochi tsukitaikai ga atta. Mō jū roku-nen mae. Okāsan-tachi ga taisei de junbi ni owa rete iru. Watashitachiha nattō Hori  yukinoshita  ni  umete  oita  noda.  Nattō- tsukuri  wa  3-nichi  mae  ni  hajimeru. Yawarakaku  nita  nattō  o  “wara  dzuto  “ni tsutsumu.  Kono  toki-chū  ni  mo  wara  o ipponzashi shite okuto yoku ito o hiku. Yuki anaho tte, mushiro o shiite wara no mōfu ni, yuki futon.
(Little Forest Winter, 2015,13:15) Terjemahan:
Ichiko    :    di  sekolahku  ada  hari  membuat Mochi . Tapi itu 16 tahun yang lalu. Para ibu bolak-balik  kesana  kemari.  Kami  bertugas menggali Nattou .  Kami  menguburnya  di bawah  salju.  Butuh  3  hari  untuk  membuat Nattou . Bungkus kacang yang sudah direbus dengan warazuto. Kalau masukkan potongan jerami  pada  tahap  ini,  kau  bisa  mengisinya lebih  banyak.  Buat  lubang  di  salju,  bungkus dengan  tikar  jerami,  lalu  diatas  tikar  jerami, buat selimut salju.
Kutipan  (13)  menggambarkan  saat Ichiko  mengolah Nattou Mochi .  Ichiko membuat Nattou Mochi secara  tradisional. Nattou dibuat  dengan  membungkus  kedelai yang  sudah  direbus  dengan  warazuto. Warazuto adalah Jerami yang sudah dibentuk untuk membungkus kedelai. Sebelum dipakai untuk  membungkus  kedelai,  Jerami  harus dibersihkan  agar  kuman  dalam  Jerami  mati, namun  bakteri Nattou tetap  hidup  dalam Jerami.  Kedelai  dibungkus  oleh  Jerami  agar bakteri Nattou pada jerami yang berkembang biak pada kedelai dan menjadi Nattou hingga menghasilkan fermentasi. Ichiko menyimpan
Nattou yang sudah terbungkus warazuto dan tikar  Jerami  di  bawah  tumpukan  salju  untuk menjaga  suhu Nattou dari  udara  dingin sehingga suhunya tetap stabil. Hal ini berbeda dengan  masyarakat  Jepang  saat  ini  yang membuat Nattou dengan  menggunakan menggunakan bakteri bacillus subtilis sehingga  tidak  memerlukan  Jerami  dalam proses pembuatannya (Putra, 2020).
Untuk  membuat Mochi ,  beras  ketan yang  sudah  dicuci  malam  sebelumnya  dan direndam  dalam  banyak  air  semalaman  agar dapat  menyerap  air  dengan  cukup.  Setelah dikukus,  beras  ketan  dimasukkan  ke  dalam lumpang.  Lumpang  berfungsi  agar  lebih mudah  saat  menguleni  adonan  yang  akan dibuat Mochi . Ketan yang sudah dimasukkan ke  dalam  lumpang  ditumbuk  dengan menggunakan  alu  atau  dalam  bahasa jepangnya adalah kine agar bulir beras hancur dan menjadi gumpalan. Setelah menggumpal adonan dibalik dan diuleni dengan tangan dan ditumbuk menggunakan alu. Untuk membuat Nattou Mochi , Nattou yang sudah diberi gula dan  kecap  dicampurkan  dengan Mochi dan dipanaskan hingga matang..
Menurut Endraswara (2018:197)
makanan  sering  diwujudkan  dalam  ritual, maka  tidak  mengherankan  jika  tidak  sedikit ragam  makanan  ritual  sering  muncul  dalam karya sastra. Hal ini berkaitan dengan tradisi Mochi tsuki  yaitu  tradisi  membuat Mochi yang  dilakukan  pada  malam  sebelum  tahun baru  yang  bertujuan  untuk  penyembahan kepada  dewa  agar  masyarakat  Jepang  dapat berkecukupan  dan  panjang  umur.  .  Untuk membuat Mochi beras direndam selama satu malam dan keesokan paginya beras diletakkan  dalam  wadah  yang  terbuat  dari kayu, beton, atau batu. Mochi diharapkan bisa membawa  kekuatan  dan  harapan  di  tahun yang baru. Kata “ Mochi ” yang memiliki arti mempunyai  sehingga  dengan  mengonsumsi Mochi diharapkan bisa mendapatkan keberuntungan (Hendara, 2016).

## 5. Referensi
Anam,  Khairul.  (2011).  “Efek  Variasi Pembuatan Amazake Terhadap
Kualitasnya”.  Jurnal Pharmacy . Volume 8(2), hlm. 42-51.
Aya. 2020. “ Akebi' ttenani? Aji Oishī Kisetsu Osusume  no  Tabekata  Made  Maru tto  Shōkai ”.  Diakses  pada  tanggal 20  Maret  2021  pukul  18.55  WITA dari
alamat https://erecipe.woman.excite.co.jp/ article/E1596578420400/
Ashkenazi, Michael & Jacob, Jeanne.
(2003). “ Food Culture in Japan” .
Greenwood Press: London.
Bogdan  dan  Taylor.  1975.    Metodologi
Penelitian Kualitatif. Bandung:
Remadja Karya
Danesi,  Marcel.  (2010).  “Pesan  Tanda  dan
Makna : Buku Teks Dasar Mengenai  Semiotika  dan  Teori Komunikasi”. Yogyakarta: Jalasutra.
Endraswara,  Suwardi.  (2018).  “Metode
Penelitian Gastronomi Sastra”. Yogyakarta :Textium.
Hendara,  Adrian.  “ Mochitsuki ,  Tradisi  di Jepang  Membuat  Mochi  untuk Menyambut  Tahun  Baru”.  01  Juni 2021 pukul 21.59 WITA dari alamat https://japanesestation.com/culture/ tradition/mochitsuki-tradisi-di- jepang-membuat-mochi-untuk- menyambut-tahun-baru
Krisnadi, Antonius Rizki. 2018. “Gastronomi Makanan  Betawi  Sebagai  Salah Satu  Identitas  Budaya  Daerah”. Jurnal National  Conference  of
Creative  Industry .  Halaman  381- 396. Lestari,  Firda  Suci.  (2017).  “Analisis Perbandingan Minat Terhadap Sushi dan Sashimi Sebagai Makanan Khas Jepang Pada Mahasiswa  Luar  Jurusan  Sastra Jepang”. (Skripsi). Jakarta Timur:Universitas Darma Persada. Makiko,  Itoh.  (2016).  “‘ Amazake’:  The
Wintertime  Sake  that  isn’t  What  it Seems ”.  (Diakses  pada  taggal  17 April 2021 pukul 19:25 WITA dari alamat https://www.japantimes.co.jp/life/2 016/02/19/food/ amazake - wintertime-sake-isnt-seems/).
Naoyuki, Takai. 2018. “ Hoshiimo no 9-wari ga  Ibaraki-san  ni  Kawatta  Kijou ”. Diakses pada tanggal 19 April 2021 pukul  22.34  WITA  dari  alamat https://president.jp/articles/amp/26 497?page=2.
Putra,  Arif.  2020.  “ Mengulik  Nutrisi  dan
Manfaat Natto, Olahan Kedelai dari
Jepang”.  Diakses  pada  tanggal  02 Agustus  2021  pukul  00.39  WITA
dari alamat https://www.sehatq.com/artikel/natt o-adalah-fermentasi-kedelai-dari- jepang-yang-kaya-nutrisi-manfaat
Ratna,  Nyoman  Kutha.  (2006).  “Teori, Metode,  dan  Teknik  Penelitian Sastra”.  Yogyakarta  :  Pustaka Pelajar.
Sudaryanto.  (2015).  “Metode  dan  Aneka Teknik Analisis Bahasa”. Yogyakarta:  Duta  Wacana  Utama Press.
Zhamg,  Juyan.  2015. The  Food  of  the Worlds:Mapping  and  Comparing Contemporary Gastrodiplomacy Campaigns . International  Journal of  Communication .  Volume  9, halaman 568-591.