## Jurnal Akuntansi & Manajemen
Vol. 12, No. 1, 2017

## Pengembangan Usaha Aneka Penganan Tradisional Minang Dalam Meningkatkan Ekonomi Masyarakat
Fera Sriyunianti 1 , Fauna Adibroto 2 , Zulfikar 3
1 Jurusan Akuntansi, Politeknik Negeri Padang
Email: ferasriyunianti@gmail.com
2 Jurusan Teknik Sipil, Politeknik Negeri Padang
Email: fauna_adibroto@yahoo.com
3 Jurusan Teknik Mesin, Politeknik Negeri Padang Email: zulfikarmansyur@yahoo.com

## ABSTRACT
There  are  so  many  home-based  businesses  in  West  Sumatra.  One  of  them  is  to  make  traditional  cakes typical  of  the  local  area.  Minang  Kabau  have  many  culinary  products  that  have  been  widely  known. Starting  small  business  with  household  business  can  be  a  successful  business  with  many  branches. However,  not  infrequently  this  business  is  well  developed,  and  some  even  stopped.  There  are  many weaknesses in this household business, from production to business management. Some problems are still using simple tool in production process , inefficient and unhygienic production layouts. Another problem is the  packaging  is  simple  and  simplistic,  unattractive  the  display  of  products  and  less  professional management. The IbM's goal is to improve the professionalism of home-based cakes through factory lay- out improvements, coconut shell extract  packaging, product sales  / display counters, PIRTs, trademarks, bookkeeping, management, and product marketing.
Key  words :  production,  lay-out  product,    display  product,  bookkeeping,  small  and  medium enterprises

## ABSTRAK
Ada banyak sekali usaha rumahan yang sudah dilakoni oleh masyarakat Sumatera Barat. Salah satunya adalah  membuat  kue-kue  tradisional  khas  daerah  setempat.  Minang  kabau  memiliki  beraneka  macam produk kuliner yang telah dikenal luas. Usaha yang dimulai kecil-kecilan dari rumah bisa sukses menjadi toko kue yang memiliki banyak cabang. Namun,  tidak jarang  usaha  ini tidak berkembang dengan  baik, bahkan ada yang berhenti begitu saja. Terdapat banyak kelemahan dalam usaha rumah tangga ini, mulai dari proses produksi sampai dengan manajemen usaha. Persoalan produksi yang dihadapi adalah proses produksi  yang  masih  menggunakan  alat  sederhana, layout  produksi  yang  tidak  efisien  dan  hygienis. Persoalan lain adalah kemasan yang sederhana dan seadanya, tampilan produk yang tidak menarik serta manajemen  pengelolaan  yang  masih  belum  professional.  Tujuan  kegiatan  IbM  ini  adalah  untuk meningkatkan  profesionalitas  usaha  kue  rumahan  melalui  pembenahan  lay-out  pabrik,  alat  pengupas kulit  ari  kelapa  kemasan,  konter  penjualan  /  display  produk,  PIRT,  merk  dagang,  pembenahan pembukuan, manajemen, dan pemasaran produk.
Kata kunci : produksi, lay-out produk,  display produk, pembukuan,  usaha kecil menengah

## PENDAHULUAN
Cupak  Tangah  adalah  salah  satu  Kelurahan  di  Kecamatan  Pauh,  Padang,  Sumatera Barat,  Indonesia.  Pauh  adalah  sebuah  kecamatan  di  kota  Padang,  Sumatera  Barat, Indonesia.  Sebelumnya  wilayah  kecamatan  ini  masuk  ke  dalam  wilayah  kabupaten Padang Pariaman, namun berdasarkan PP nomor 17 tahun 1980, sejak 21 Maret 1980
menjadi wilayah administrasi  kota  Padang,  dengan kota  kecamatan terletak di Pasar Baru. Kecamatan  Pauh  berada  dalam  jarak  6  km  dari  pusat  kota  dan  berbatasan langsung  dengan kabupaten  Solok. Areal  hutan  lindung  dan  hutan  rakyat  sangat dominan di kecamatan ini, yang meliputi 82 %  dari total luas wilayah kecamatan, sisa sebagian  besar  berikutnya  adalah  areal  persawahan,    kebun  =dan  ladang.  Seiring dengan  peningkatan jumlah penduduk  di daerah  Cupak Tangah. Hal ini memberikan dampak  yang  luar  biasa  terhadap  perkembangan  perekonomian  masyarakat  Pauh pada umumnya, dan cupak tangah secara khusus. Usaha kue rumahan di jalan Irigasi, kelurahan  Cupak  Tangah  juga  mulai  dirintis.  Namun  perkembangannya  hingga  kini, tidaklah  begitu  berarti  karena  banyaknya  kelemahan  yang  dimiliki  oleh  usaha  ini. Usaha kue rumahan tersebut antara lain usaha kue Asnidar (Lomak’s Kue) dan usaha kue  Darnis  (Pangacok).  Tim  IbM  memberikan  nama  Lomak’s  kue  dan  Pangacok kepada  kedua  usaha  kue  rumahan  tersebut.  Usaha  ke  ini  masih  memiliki  banyak kelemahan,  baik  dari  sisi  produksi,  manajemen,  maupun  pemasaran.  Produksi dilakukan  menggunakan  layout  yang  kurang  efisien  dan  minimnya  peralatan. Kemudian  dari  sisi  manajemen,  masih  tradisional,  tanpa  ada  perencanaan  dan pembukuan. Kelemahan pada bidang pemasaran adalah tergantung pada toko tempat penitipan barang.

## PENGEMBANGAN  USAHA  ANEKA  PENGANAN  TRADISIONAL  MINANG    DALAM MENINGKATKAN EKONOMI MASYARAKAT

## Potensi Mitra
Usaha Kue Asnidar (Lomak;s Kue)
Usaha  kue  rumahan  telah  dirintis  oleh  Asnidar  sejak  tahun  1995,  mulai  dengan membuat  kue  pinukuik  (sejenis  pan  cake)  khas  Padang,  Sumatera  Barat.  Kemudian usaha ini menunjukan  perkembangan  yang berarti, sehingga bu Asnidar menambah jenis  kue  yang  dibuatnya,  yaitu  kue  Jaguang  Karambia  dan  Silamak  Baluwo.  Semua kue  dijual  ke  pasar  raya  padang  yang  berjarak  10  km  dari  rumah  dan  pasar  raya gaung  yang  berjarak  11  km  dari  rumah.  Semua  kue  dibawa  dan  tidak  ada  dilakukan penjualan di rumah.

## Usaha Kue Asnidar (Lomak;s Kue)
Asnidar membuat kue yang trbuat dari ubi kayu, yaitu kue kolak bonai, onde ubi, dan lopis sipuluik. Kue ini juga dititpkan di warung dan masih terbatas pemasaranya.

## Metode Pelaksanaan
Metode pendekatan yang ditawarkan adalah
1. Metode diskusi
2. Metode pelatihan
3. Metode perancangan dan pembuatan
4. Metode pembimbingan
Partisipasi mitra dalam pelaksanaan kegiatan adalah penyediaan tempat  pengabdian masyarakat, penyediaan fasilitas penunjang pelaksanaan pengabdian sebagai peserta pelatihan  dan  juga  mitra  dalam  pembuatan  pembukuan  dan  perbaikan  proses produksi.  Kegiatan  dilakukan  disela  waktu  pembuatan  kue,  sehingga  tidak mengganggu proses produksi mitra.

## Pengembangan yang dilakukan
Pengembangan yang dilakukan meliputi 3 aspek, yaitu;

## Produksi
Pada aspek ini dilakukan perbaikan, yaitu;
1. Perancangan layout pabrik
Perancangan  layout  pabrik  dilakukan  agar  mitra  memiliki  perencanaan  ke depannya untuk membenahi layout yang kurang efisien.
Gambar 1 merupakan rancangan layout pabrik yang telah dibuat
Gambar 1. Rancangan layout pabrik
2 Penambahan produk baru
Penambahan produk baru dilakukaan dengan cara memberikan pelatiha kepada mitra pada lembaga kursus kue yang ada di kota Padang. Dari hasil pelatihan ini ada tambahan 1 produk yaitu kue talam ubi, merah dan kue talam ubi ungu.
Gambar 2. Suasana setelah pelatihan pembuatan kue
3 Bantuan peralatan dan furniture pabrik Bantuan  peralatan berupa lemari dan  kompor gas serta alat cetak  kue. Adanya lemari  ini  menjadikan  layout  lebih  baik  dan  rapi  serta  dapat  digunakan  untuk meyimpan  peralatan  yang  ada.  Sedangkan  lemari  tempat  bahan  baku  jagung berguna untuk menyimpan jagung lebih aman dan higienis.

## Gambar 3. Bantuan berupa furnitur pabrik

## Manajemen
Pada aspek pemasaran, perbaikan yang dilakukan adalah:
1. Peningkatan  kemampuan  manajemen  usaha  (perencanaan,  anggaran,  dan pengelolaan keuangan, dan pemasaran)
Kegiatan  ini  sudah  dilakukan  dengan  memberikan  pelatihan  perencanaan anggaran dan pengelolaan keuangan serta pemasaran secara sederhana kepada pemilik. Tujuan kegiatan ini adalah agar pemilik memiliki pengetahuan tentang penganggaran perusahaan.
2. Pembuatan pembukuan usaha Pembuatan pembukuan sudah dilakukan dengan membuatkan  dan  melatih  pembukuan  sederhana  untuk  usaha  kecil.  Materi pembukuan  yang  diberikan  adalah  pembukuan  sederhana  yang  mudah dipahami  oleh  mitra.  Hal  ini  mengingat  kesibukan  mitra  yang  menangani berbagai  pekerjaan  sekaligus,  mulai  dari  produksi,  pemasaran,  sampai  dengan mengelola usaha ini.

## Pemasaran
Perbaikan yang dilakukan dalam hal pemasaran yaitu:
1 Pembuatan konter penjualan kue
Pada gambar berikut, terdapat etalase yang dapat digunakan mitra untuk menjual kue di rumah.

## Gambar 4. Konter pemasaran kue
2. Bantuan modal kerja
Bantuan modal kerja diberikan kepada mitra agar lebih termotivasi untuk mulai pembuatan kue baru. Hasil dari kegiatan ini menambah omset penjualan mitra, yaitu  sekitar  Rp.120.000-  Rp.  140.000  per  hari.  Sebelumnya  penjualan  mitra berkisar.  Kegiatan  ini  memiliki  beberapa  kendala  dalam  hal  identifikasi kebutuhan mitra. Perlu komunikasi yang lebih inten antara pelaksana dan mitra sehingga  perencanaan  kegiatan  pengabdian  betul-betul  sesuai  dengan kebutuhan mitra. Kendala lain adalah keterbatasan tenaga kerja, karena semua kegiatan dilakuka oleh satu orang, perlu kaderisasi dan pelatihan bagi keluarga lain sehingga dapat membantu kelancaran usaha.
3 Pembuatan merk dagang
Merk  dagang  dibuat  agar  usaha  mitra  memiliki  identitas  yang  jelas  sehingga dapat  dikenal  oleh  masyarakat  secara  luas.  Merk  dibuat  menyesuaikan  dengan ukuran  kemasan  pada  kue.  Gambar  3  menunjukkan  contoh  merk  dagang  yang dirancang.

## Gambar 5. Merk dagang

## KESIMPULAN
1  Usaha  kecil  rumahan  makanan  tradisional  merupakan  salah  satu  penggerak  roda perekonomian daerah yang memiliki potensi.untuk dikembangkan.
2.  Usaha  ini  dapat  mulai  dikembangkan  dengan  memperbaiki  kemasan,  proses produksi, dan merk dagang.
3.  Mengingat  besarnya  manfaat  kegiatan  pengabdian  ini  maka  perlu  diadakan pelatihan tidak saja tingkat sumatera barat, tapi juga tingkat nasional
4.  Adanya  kesinambungan  kegiatan  ini  sehingga  pengusaha  kecil  dapat  terus meningkatkan kemampuan dalam mengelola usaha

## REFERENSI
[1] Direktorat  Statistik  Ekonomi  dan  Moneter  Bank  Indonesia.  2010.  Metadata Kredit Usaha Mikro, Kecil dan Menengah (UMKM). Akses tanggal 16 April 2012. http://www.bi.go.id/web/id/Statistik/Metadata/SEKDA/ .
[2] Hariyanto,  E.  1999.  Analisis  Kebutuhan  Informasi  Akuntansi  bagi  Usaha Perdagangan Eceran (Retail) di Kotatip Purwokerto.Jurnal Ekonomi Bisnis dan Akuntansi. No. 1/Vol. 1/September.
[3] Idrus. 2000. Akuntansi dan Pengusaha Kecil. Akuntansi.Edisi 07/Maret/Th. VII.
[4] Ikatan  Akuntan  Indonesia  (IAI).  2009.  Standar  Akuntansi  Keuangan  Entitas Tanpa Akuntablitas Publik. Dewan Standar Akuntansi Keuangan Ikatan Akuntan Indonesia. Jakarta.
[5] Marbun,  B.N.  1997.  Manajemen  Perusahaan  Kecil.  PT  Pustaka  Binaman Pressindo. Jakarta.
[6] Meutia.2010.  Meningkatkan  Daya  Saing  Usaha  Kecil  Menengah  Melalui Kompetensi  Kewirausahaan  dan  Modal  Sosial,  (Sebuah  Kajian  Teoritis).  Jurnal Ilmiah Ekonomi Tirtayasa Ekonomi. Vol. 5 (2).Hal.167-174.
[7] Pinasti,  Margani.  2001.  Penggunaan  Informasi  Akuntansi  dalam  Pengelolaan Usaha  Para  Pedagang  Kecil  di  Pasar  Tradisional  Kabupaten  Banyumas.  Jurnal Ekonomi, Bisnis dan Akuntansi No. 1/Vol. 3/Mei.
[8] _____.  2007.  Pengaruh  Penyelenggaraan  dan  Penggunaan  Informasi  Akuntansi Terhadap  Persepsi  Pengusaha  Kecil  atas  Informasi  Akuntansi:  Suatu  Riset Eksperimen. Jurnal Riset Akuntansi Indonesia.Vol. 10 (3).Hal.321-331.
[9] Presiden Republik Indonesia. 2008. Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 20 Tahun 2008 Tentang Usaha Mikro, Kecil Dan Menengah.
[10]  Hasan,  Syarif,  Jumlah  Koperasi  dan  UMKM  Terus  Meningkat.  Rakyat  Merdeka Online.
(2011).
http://www.rakyatmerdekaonline.com/read/2011/12/22/49791/Syarif- Hasan:-Jumlah-Koperasi-dan-UMKM-Terus-Meningkat-Akses . 16 April 2012.