## ANALISIS NUTRISI DAN ANTIOKSIDAN UMBI MENTAH DAN KUKUS DARI GANYONG (Canna edulis Kerr.) KULTIVAR LOKAL LEMBANG
Rini Triani 1 , Nabila Marthia 1, Shalli Nurhawa 1 , Ina Siti Nurminabari 1 .
1 Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas Pasundan, Jl. Dr. Setiabudi No. 193, Bandung, 40153, Indonesia
Email : rini.triani@unpas.ac.id

## Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan nutrisi dan antioksidan umbi Ganyong mentah dan  matang  (kukus)  kultivar  lokal  Lembang,  hasil  pertanian  kampung  Pasir  Angling,  Desa Suntenjaya,  Kecamatan  Lembang,  Kabupaten  Bandung  Barat.  Metode  yang  digunakan  adalah analisis kimia untuk menentukan kandungan nutrisi seperti karbohidrat, protein, lemak dan serat serta uji kapasitas antioksidan total (DPPH). Hasil penelitian menunjukkan bahwa umbi kukus Ganyong memiliki kandungan nutrisi dan antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan dengan umbi mentah. Ini menunjukkan  bahwa  proses  pemasakan  dapat  mempengaruhi  kandungan  nutrisi  dan  antioksidan dalam umbi Ganyong. Konsekuensinya, umbi kukus Ganyong dapat dipertimbangkan sebagai sumber nutrisi dan antioksidan yang berguna bagi kesehatan.
Keywords: Ganyong, Canna edulis, nutrisi, antioksidan, pengukusan.

## 1. Pendahuluan
Penggunaan  umbi  sebagai  makanan  sumber karbohidrat  pokok  sudah  mulai  langka  karena kebudayaan  makan  nasi  dari  beras  ( Oryza  sativa ) sebagai makanan sumber karbohidrat pokok sudah digalakkan  sejak  puluhan  generasi  di  Indonesia. Sebelum ditemukannya budidaya beras, jagung, dan gandum,  sagu,  ketela  atau  thiwul  juga  menjadi makanan  pokok  masyarakat  Indonesia  (Fadly Rahman,  2020;  Nurdin  &  Kartini,  2016). Ketergantungan  akan  konsumsi  nasi  (beras)  telah membuat  beberapa  masalah  baru  di  aspek  sosial, budaya dan ekonomi pertanian Indonesia.
Disamping  itu,  terdapat  peta  pergeseran  konsumsi nasi  ke  konsumsi  bahan  makanan  berbahan  dasar gandum (tepung terigu) seperti berbagai produk mie basah  maupun  mie  instan  dan  berbagai  jenis  roti (Sumarwan,  2010).  Pergeseran  ini  merupakan masalah baru karena gandum tidak dapat tumbuh di pertanian  Indonesia  dan  sepenuhnya  diimpor  dari negara subtemperata seperti Australia (Bantacut & Saptana, 2014; Hariyadi, 2010). Masalah ketergantungan  terhadap  beras  dan  impor  gandum ataupun  terigu  ini  selain  mengancam  ketahanan pangan  Indonesia  dari  sisi  akses  terhadap  pangan (Bantacut  &  Saptana,  2014;  Nurdin  &  Kartini, 2016) & pemenuhan nutrisi masyarakat agar hidup
berkualitas,  juga  menggoyah  kemandirian  pangan Indonesia  dari  terkikisnya  otoritas  masyarakat untuk kebudayaan memanfaatkan kekayaan plasma nutfah  tanah  airnya  sendiri  dalam  konsumsi kesehariannya  (Abubakar,  2009;  Azahari,  2008; Hariyadi, 2010; Rangkuti, 2009).
Dalam  beberapa  generasi,  kearifan  lokal  tentang pangan  umbi-umbian  ini  kurang  terekspos  kepada masyarakat  luas  secara  menyeluruh  sehingga lambat  laun  motivasi  yang  mendorong  kebiasaan mengonsumsinya  pun  terkikis  ditengah  arus pembudayaan konsumsi nasi dan makanan berbasis terigu.  Padahal,  umbi  adalah  sumber  karbohidrat yang  berkelas  serta  bermutu  tinggi  dikarenakan kandungan  gizinya  yang  tinggi  akan  karbohidrat, serat  (prebiotik),  mineral  dan  antioksidan  alami (Mishra, Goyal, Middha, & Sen, 2011).
Ganyong  ( Canna  edulis Kerr.)  merupakan  salah satu  jenis  tanaman  umbi  lokal  yang  kaya  akan karbohidrat  dan  juga  mineral  sehingga  dapat dijadikan bahan pangan sumber karbohidrat pilihan untuk masyarakat Indonesia. Selain cepat mengenyangkan  ketika  dikonsumsi,  dalam  waktu yang  bersamaan  juga  membantu  meningkatkan imunitas atau ketahanan tubuh masyarakat Indonesia terhadap berbagai penyakit karena serat, mineral  dan  antioksidan  yang  dikandungnya
(Mishra  et  al.,  2011;  Noriko  &  Pambudi,  2014). Beberapa jenis Ganyong telah dianalisis kandungan dan  komposisi  nutrisi  serta  antioksidannya (Damayanti,  Poeloengasih,  &  Warakasih,  2009; Hasanah  &  Hasrini,  2018).  Namun  dikarenakan beragamnya  jenis  ekosistem  tanah  pertanian  di Indonesia,  setiap  wilayah  memiliki  komposisi kualitas  kandungan  mineral  dan  unsur  penyusun tanah yang berbeda-beda.
Kandungan  nutrisi  tanah  ini  kemudian  juga  akan menutrisi  tanaman  yang  mengakar  pada  tanah tersebut, sehingga  walaupun  sejenis (satu  spesies), tanaman  yang  tumbuh  atau  ditanam  pada  tanah wilayah  yang  berbeda  akan  mengandung  nutrisi yang  juga  beragam  komposisi  atau  persentasenya. Tanah  di  wilayah  dataran  tinggi  Lembang, merupakan tanah vulkanik Andisol yang tinggi akan unsur  hara  (Sumarni,  Sumiati,  &  Rosliani,  2009) sehingga  sangat  menunjang  untuk  pertumbuhan berbagai  jenis  tanaman  termasuk  umbi-umbian. Dataran  tinggi  ini  juga  menyediakan  iklim  suhu yang  sesuai  untuk  pertumbuhan  terutama  tahap germinasi  tanaman  Ganyong,  yaitu  pada  suhu optimal antara 13.84 dan 34.41°C (Filho, Tozzi, & Takaki, 2011).
Umbi  Ganyong  hasil  pertanian  lokal  Lembang belum  pernah  diteliti  kandungan  nutrisi  dan antioksidannya.  Disamping  itu,  penelitian  yang telah  dilakukan  juga  belum  ada  yang  mengekspos perbedaan  kandungan  nutrisi  umbi  mentah  dan umbi  kukus  dari  suatu  kultivar,  dimana  kedua kondisi/  metode  pemanfaatan  tersebut  di  jaman nenek moyang, umum dan cukup mudah digunakan untuk  pemanfaatan  yang  beragam  (O’Hair  & Maynard,  2003).  Umbi  mentah  yang  sudah  bersih sering  dimanfaatkan  langsung  dalam  bentuk tumbukan  yang  dikonsumsi  langsung  sebagai suplemen  kesehatan  yang  membantu  peningkatan imunitas  tubuh  (O’Hair  &  Maynard,  2003).  Umbi matang yang diolah dengan cara pengukusan paling umum  dimanfaatkan  sebagai  sumber  makanan sehari-hari  di  jaman  nenek  moyang  ataupun makanan  selingan  populasi  paruh  baya  hingga lansia di masa sekarang di daerah pedesaan (Noriko &  Pambudi,  2014).  Banyak  informasi  yang  dapat ditelaah  dari  kedua  cara  konsumsi  tersebut,  salah satunya  adalah  informasi  perbedaan  kandungan nutrisi dari kedua  kondisi  umbi  Ganyong  tersebut. Penelitian ini dimaksudkan untuk mendeskripsikan perbedaan  kandungan  nutrisi  pada  umbi  Ganyong
mentah  dan  Umbi  Ganyong  matang  hasil  proses pengukusan.
Hasil  dari  penelitian  ini  akan  bermanfaat  untuk pengolahan dan pemanfaatan Umbi Ganyong pada pengolahan pasca panen di berbagai sektor industri maupun rumah tangga.

## 2. Bahan dan Metode Penelitian
Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah Umbi  Ganyong  yang  berasal  dari  pertanian masyarakat  di  kawasan  Kampung  Pasir  Angling, Desa Suntenjaya, Kabupaten Barat. Umbi Ganyong dari kawasan ini berwarna merah pada bagian luar dan  dipanen  dalam  usia  7  bulan  yang  rata-rata memiliki berat 50 g per umbi.
Sampel  Umbi  Ganyong  dipanen  dari  lahan perkebunan  di  Kampung  Pasir  Angling,  Desa Suntenjaya,  Lembang.  Hasil  panen  kemudian dibersihkan  dengan  dibilas  dari  tanah  dengan  air mengalir  kemudian  ditiriskan  dan  disimpan  di kulkas  ( chiller ).  Persiapan  sampel  dilakukan keesokan harinya (24 jam setelah panen). Persiapan sampel  umbi  ganyong  dilakukan  mengikuti prosedur seperti di bawah ini: Umbi dicuci dengan air bersih dari keran, kemudian dikupas menggunakan  pisau  dan  dihancurkan  dengan blender hingga  berbentuk  bubur  umbi  (sampel mentah) selama 4 menit. Untuk pembuatan sampel umbi  kukus,  umbi  segar  yang  sudah  dicuci kemudian dikukus dalam panci kukus ukuran 8 liter dengan  air  pengkukus  sebanyak  1  liter,  dan dididihkan serta dibiarkan dalam kondisi mendidih selama  30  menit.  Umbi  yang  sudah  dikukus dibiarkan dingin pada suhu ruangan sampai kurang lebih  turun  ke  suhu  30°C  (selama  15  menit), kemudian  dikupas  menggunakan  pisau  dan dihancurkan dengan blender selama 4 menit. Kedua sampel kemudian langsung dibekukan pada suhu - 18°C untuk dianalisis di kemudian hari.
Analisis Kimia Sampel  umbi  mentah  dan  kukus  dari  chiler  yang sudah  ditemper  ke  suhu  ruangan  selama  1  jam, kemudian  dianalisis  untuk  mendapatkan  respon kadar  air  (metode  gravimetri),  kandungan  protein (metode  Lowry),  lemak  (metode ekstraksi  soxhlet, AOAC),  pati  (metode  Luff  Schoorls),  disakarida (metode  Luff  Schoorls),  monosakarida  (metode Luff  Schoorls),  kadar  serat  kasar  (metode Gravimetri), kadar kalsium (metode kompleksometri), kadar besi (metode
spektrofotometri),  dan  kadar  antioksidan  (metode DPPH).
Analisis Statistik
Semua  penentuan  dilakukan  dalam  tiga  kali ulangan.
Data diperoleh dan dianalisis menggunakan analisis
varians (ANOVA)
menggunakan paket SAS. Analisis dilakukan secara deskriptif dan perbedaan di dalam dan di antara rata- rata  faktor  diuji  dengan  menggunakan  uji  Tukey HSD ( Honestly Significant Difference )  (p<0,05).

## 3. Hasil dan Pembahasan
Hasil  analisis  proximat  kandungan  nutrisi  umbi Ganyong  terlihat  seperti  pada  tabel  (Tabel  1). Disana proses pengukusan terlihat dapat mengurangi kadar air pada ganyong, meningkatkan proporsi  protein,  menurunkan  proporsi  lemak, meningkatkan proporsi serat kasar dan menurunkan kadar  total  mineral  /  abu  (p<0,05 resp .).  Kadar karbohidrat  ( by  difference )  pun  secara  otomatis akan  terlihat  meningkat  proporsinya    (Tabel  1) akibat  hilangnya  sejumlah  proporsi  air  setelah pengukusan.  Menurunnya sejumlah proporsi lemak dan abu (mineral pada ganyong hasil kukus, dimana proporsi nutrisi yang lain terlihat meningkat akibat hilangnya sejumlah air, adalah disebabkan luruhnya nutrisi  tersebut  (lemak  dan  mineral  bersama  air selama  pengukusan  (Bembem  &  Sadana,  2013; Haque  et  al.,  2010;  Jayanty,  Diganta,  &  Raven, 2018).  Hal  ini  juga  didukung  oleh  pernyatan  pada penelitian  pada  umbi  alternatif  pangan  di  tahun 2018 (Suwardi et al., 2018).
Tabel 1. Hasil Kandungan Proximat Ganyong Mentah, dan Ganyong Kukus No  Jenis Nutrisi Satuan G. Mentah G. Kukus 1 Air g/100g 75,93 ± 0,04 b 71,32 ± 0,02 a 2 Protein g/100g 1,61 ± 0,01 a 1,97 ± 0,01 b 3 Lemak g/100g 0,16 ± 0,00 b 0,12 ± 0,00 a 4 Serat Kasar g/100g 1,37 ± 0,03 a 1,60 ± 0,00 b 5 Abu g/100g 1,80 ± 0,06 b 1,66 ± 0,09 a 6 Karbohidrat  g/100g 19,14 ± 0,06 a 23,34 ± 0,08 b 7 Energi kkal 89,88 ± 0,25 a 109,67 ± 0,29 b
Huruf  yang  berbeda  pada  nilai  di  baris yang  sama menunjukan perbedaan yang signifikan berdasarkan uji post hoc Tukey HSD dengan p<0,05.
Kadar Pati pada umbi ganyong matang hasil proses kukus  juga  terlihat  meningkat  (p<0,05).  Penyebab yang sama diduga melatarbelakangi hasil ini, yaitu turunnya  kadar  air  pada  umbi  matang  ganyong. Namun  hal  yang  menarik  terlihat  pada  proporsi mono-  dan  disakarida  pada  ganyong  kukus. Keduanya  meningkat  lebih  dari  dua  kali  lipat jumlahnya  saat  masih  mentah  (Tabel  2).  Proses pengukusan  yang  melibatkan  panas  berhasil membuat  proporsi  kedua  nutrisi  ini  meningkat. Selain akibat menurunnya kadar air di umbi matang, hal  lain  yang  menjadi  penyebabnya  adalah  proses hidrolisis  polisakarida  (pati)  yang  dikatalisis  oleh panas  menyebabkan  sebagian  pati  terhidrolisis menjadi  mono-  dan  disakarida  (Malahayati, Muhammad, Bakar, & Karim, 2017; Moore-colyer, Taylor, & James, 2016; Wanasundera & Ravindran, 1992). Naiknya proporsi mono- dan disakarida pada umbi  matang  akan  membuat  umbi  matang  terasa sedikit  lebih  manis,  karena  pengenalan  molekul mono-  dan  disakarida  oleh  sensor  indera  perasa manis di lidah (Frank & Hettinger, 2005).
Tabel 2. Kadar Mono-, Disakarida dan Pati dari Ganyong Mentah dan Ganyong Kukus
No Jenis Nutrisi Satuan G. Mentah G. Kukus 1 Monosakarida  g/100g 1,67 ± 0,00 a 4,54 ± 0,00 b 2 Disakarida g/100g 2,21 ± 0,04 a 4,88 ± 0,01 b 3 Pati g/100g  17,66 ± 0,04 a 19,27 ± 0,02 b
Huruf yang berbeda pada nilai di baris yang sama menunjukan perbedaan yang signifikan berdasarkan uji post hoc Tukey HSD dengan p<0,05.
Salah  satu  kandungan  nutrisi  yang  merupakan unggulan dari Umbi Ganyong (baik dalam kondisi mentah  maupun  kukus  atau  matang)  adalah
kandungan  pati  yaitu  19,27%  b/b  (Tabel  2). Dibandingkan dengan  jenis  nutrisi  yang  sama  dari umbi lain (Juliano, 1999).
Kadar  Antioksidan  pada  umbi  mentah    walaupun masih dalam kategori lemah terlihat jauh lebih besar dibandingkan setelah pengukusan (Tabel 3). Proses panas  yang  terlibat  dalam  pengukusan  dapat mengurangi  aktifitas  antioksidan  dalam  jumlah yang  besar  -  semakin  besar  nilai  IC50,  semakin lemah  aktivitas  antioksidan  (Tabel  3).  Pada penelitian  O’Hair  dan  Maynard,  dikatakan  umbi mentah  ganyong  yang  sudah  bersih  sering dimanfaatkan  langsung  dalam  bentuk  tumbukan yang  dikonsumsi  langsung  sebagai  suplemen kesehatan  yang  membantu  peningkatan  imunitas tubuh (O’Hair & Maynard, 2003). Terdapat nutrisi yang  membantu  peningkatan  imunitas  tubuh, sehingga walaupun hasil analisis aktivitas antioksidan  dari  umbi  ganyong  ditenukan  sangat lemah,  namun  masih  sering  digunakan  sebagai pangan  yang  membantu  peningkatan  imunitas tubuh. Harmoni dari kandungan-kandungan nutrisi yang terdapat pada Ganyong berkontribusi terhadap peningkatan imunitas tubuh. Namun pernyataan ini perlu  diteliti  lebih  jauh.  Hal  lain  yang  dapat dilakukan  adalah  meneliti  antioksidan  dengan metode  lain  selain  DPPH  yang  lebih  akurat  untuk memahami nilai antioksidan dalam umbi ganyong.
Tabel  3. Kadar Antioksidan  dari  Ganyong  mentah dan Ganyong Kukus
Jenis Nutrisi Satuan  G. Mentah G. Kukus Aktivitas Antioksidan (IC50) ppm 590,43 ± 4,94 a 759,11 ± 7,65 b
Huruf yang berbeda  pada  nilai  di  baris yang  sama menunjukan perbedaan yang signifikan berdasarkan uji post hoc Tukey HSD dengan p<0,05. Aktivitas Antioksidan  dinyatakan  dalam  nilai  IC50  atau Inhibition Concentration 50% (ppm); semakin besar nilai IC50, semakin lemah aktivitas antioksidan.
Tabel  4.  Kadar  Kalsium  dan  Besi  dari  Ganyong mentah dan Ganyong kukus No  Jenis Nutrisi Satuan G. Mentah G. Kukus 1 Kalsium (Ca) mg/100g 51,24 ± 0,04 b 49,55 ± 0,04 a 2 Besi (Fe)  mg/100g 0,50 ± 0,00 b 0,40 ± 0,00 a
Huruf  yang  berbeda  pada  nilai  di  baris yang  sama menunjukan perbedaan yang signifikan berdasarkan uji post hoc Tukey HSD dengan p<0,05.
Kandungan  nutrisi  lain  yang  dapat  digarisbawahi adalah  kandungan  mineral  kalsium  yang  cukup tinggi  pada  umbi  ganyong,  baik  yang  mentah maupun  yang  sudah  dikukus  (Tabel  4).  Sebagian kecil  kalsium  pada  umbi  menghilang  setelah pengukusan. Hal ini ditunjukkan dengan menurunnya  kadar  kalsium  pada  ganyong  kukus (p<0,05) (Tabel 4). Mineral kalsium dapat terbawa oleh  air  hasil  kondensasi  saat  proses  pengukusan berlangsung  (Elhassan,  Wendin,  Olsson,  & Langton,  2019;  Malahayati  et  al.,  2017;  Moore- colyer  et  al.,  2016;  Wanasundera  &  Ravindran, 1992).
Umbi  Ganyong  kukus  adalah  makanan  camilan yang  sehat,  terutama  dari  aspek  kadar  karbohidrat yang  merupakan  sumber  energi  utama,  kadar Kalsium, kadar total Mineral (Abu) dan kadar serat. Pemanfaatan  umbi  ganyong  lebih  lanjut  sebagai produk  turunan  pangan  lokal  perlu  didukung  oleh pengetahuan tentang komposisi nutrisi (Damayanti et  al.,  2009).  Banyak  pemanfaatan  yang  dapat ditengarai  oleh  keunggulan  kandungan  pati  dan kalsium  yang  cukup  tinggi  dari  umbi  ganyong. Umbi  ganyong  dengan  keunggulan  tersebut  dapat menjadi  makanan  yang  bagus  dikonsumsi  oleh balita, anak-anak, dan juga kelompok usia lanjut.
Pati  ganyong  memiliki  potensi  yang  baik  untuk dijadikan makanan bayi untuk mengatasi gizi buruk. Beberapa  produk  pangan  lain  yang  dapat  dibentuk dari  ganyong  adalah  cookies,  bihun,  dan  banyak jenis snack ringan.
Beberapa  karakteristik  lain  dari  umbi  ganyong seperti  kadar  pati  jenis  amilosa  dan  amilopektin, masih  perlu  diukur  dan  diselidiki  lebih  jauh selanjutnya  sehingga  potensi  sifat  fungsional  dari Ganyong  dan  tepung  maupun  patinya  dapat tereksplorasi dan termanfaatkan lebih optimal.
Hasil dari analisis nutrisi dan antioksidan pada umbi mentah dan kukus Ganyong ( Canna edulis ) kultivar lokal  Lembang  menunjukkan  bahwa  proses pengukusan  mempengaruhi  kandungan  nutrisi  dan antioksidan  dalam  umbi.  Umbi  kukus  memiliki kandungan nutrisi dan antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan dengan umbi mentah. Ini
menunjukkan  bahwa  umbi  kukus  Ganyong  dapat dipertimbangkan  sebagai  sumber  nutrisi  dan antioksidan  yang  berguna  bagi  kesehatan.  Oleh karena  itu,  penelitian  lebih  lanjut  perlu  dilakukan untuk  memahami  kaitan  antara  proses  pemasakan jenis  lain  seperti  menggunakan  microwave,  oven, perebusan  dan  lain  sebagainya  dengan  kandungan nutrisi dan antioksidan dalam umbi Ganyong.

## Daftar Pustaka
1. Abubakar,  M.  (2009).  Kemandirian  Pangan:
Cadangan  Publik,  Stabilisasi  Harga  dan Diversifikasi.  Analisis  Kebijakan  Pertanian, 7(2), 107–129.
2. Azahari, D. H. (2008). Membangun Kemandirian Pangan Dalam Rangka Meningkatkan  Ketahanan  Nasional.  Analisis
Kebijakan Pertanian, 6(2), 174–195.
3. Bantacut,  T.,  &  Saptana,  N.  (2014).  Politik Pangan  Berbasis  Industri  Tepung  Komposit. Forum  Penelitian  Agro  Ekonomi,  32(1),  19. https://doi.org/10.21082/fae.v32n1.2014.19-41
4. Bembem,  K.,  &  Sadana,  B.  (2013).  Effect  of cooking methods on the nutritional composition and  antioxidant  activity  of  potato  tvcubers. International  Journal  of  Food  And  Nutritional Sciences, 2(4), 26–30.
5. Damayanti,  E.,  Poeloengasih,  C.  D.,  & Warakasih,  I.  (2009).  Komposisi  Nutrien  dan Kandungan  senyawa  bioaktif  Pati  Ganyong (Canna edulis Ker.) kultivar lokal Gunungkidul. Prosiding  Seminar  Pemberdayaan  Masyarakat Melalui Pemanfaatan Bahan Baku Lokal, (978), 7022.
6. Elhassan,  M.,  Wendin,  K.,  Olsson,  V.,  & Langton, M. (2019). Quality aspects of insects as food-Nutritional, sensory, and related concepts.
Foods, 8(3), 1–14. https://doi.org/10.3390/foods8030095 7. Fadly  Rahman.  (2020).  Rijsttafel:  budaya kuliner  di  Indonesia  masa  kolonial  1870-1942. (I.  Hardiman  &  F.  Inayati,  Eds.).  Jakarta:  PT. Gramedia Pustaka Utama.
8. Filho,  S.,  Tozzi,  H.  H.,  &  Takaki,  M.  (2011). Temperature  effect  on  seed  germination  in Canna  indica  L  .  (  Cannaceae  ).  Seed  Sci.  & Technol., 39, 243–247.
9. Frank,  M.  E.,  &  Hettinger,  T.  P.  (2005).  What the Tongue Tells the Brain about Taste, 30(suppl 1), 68–69. https://doi.org/10.1093/chemse/bjh117 10. Haque, E., Bhandari, B. R., Gidley, M. J., Deeth, H. C., Møller, S. M., & Whittaker, A. K. (2010). Protein  conformational  modifications  and kinetics  of  water-protein  interactions  in  milk protein  concentrate  powder  upon  aging:  Effect on  solubility.  Journal  of  Agricultural  and  Food Chemistry, 58(13), 7748–7755. https://doi.org/10.1021/jf1007055
11. Hariyadi,  P.  (2010).  Penguatan  Industri Penghasil Nilai Tambah Berbasis Potensi Lokal Peranan  Teknologi  Pangan  untuk  Kemandirian Pangan. Pangan, 19(4), 295–301.
12. Hasanah,  F.,  &  Hasrini,  R.  F.  (2018). Pemanfaatan  Ganyong  (  Canna  edulis  KERR  ) sebagai  Bahan  Baku  Sohun  dan  Analisis Kualitasnya.  Journal  of  Agro-Based  Industry, 35(2), 99–105.
13. Jayanty, S. S., Diganta, K., & Raven, B. (2018). Effects  of  Cooking  Methods  on  Nutritional Content  in  Potato  Tubers. American  Journal  of Potato Research, 1.
14. Juliano,  B.  O.  (1999).  Comparative  nutritive value  of  various  staple  foods.  Food  Reviews
International (Vol. 15). https://doi.org/10.1080/87559129909541197 15. Malahayati,  N.,  Muhammad,  K.,  Bakar,  J.,  & Karim,  R.  (2017).  The  Effect  of  Processing Method  on  Fortified  Rice  Noodle  Quality  and Fortificant  Retention.  International  Journal  of Food  and  Nutritional  Science,  4(2),  30–37. https://doi.org/10.15436/2377-0619.17.1279 16. Mishra, T., Goyal, A. K., Middha, S. K., & Sen, A.  (2011).  Antioxidative  properties  of  Canna edulis  Ker-Gawl.  Indian  Journal  of  Natural Products and Resources, 2(3), 315–321.
17. Moore-colyer, M. J. S., Taylor, J. L. E., & James, R. (2016). Journal of Equine Veterinary Science The  Effect  of  Steaming  and  Soaking  on  the Respirable  Particle  ,  Bacteria  ,  Mould  ,  and Nutrient  Content  in  Hay  for  Horses. Journal  of Equine Veterinary Science, 39, 62–68. https://doi.org/10.1016/j.jevs.2015.09.006
18. Noriko, N., & Pambudi, A. (2014). Diversifikasi
Pangan Sumber Karbohidrat Canna edulis Kerr. (Ganyong), (4), 248–252.
19. Nurdin,  B.  V.,  &  Kartini,  Y.  (2016).  “Belum Makan  Kalau  Belum  Makan  Nasi”:Prespektif Sosial Budaya Dalam Pembangunan Ketahanan
Pangan. Jurnal Sosiologi, 15(2), 1–23.
20. O’Hair, S. K., & Maynard, D. N. (2003). Root Crops  of  Uplands.  Vegetables  of  Tropical Climates, (Corpus ID: 132372369), 5962–5965.
21. Rangkuti,  P.  A.  (2009).  Strategi  Komunikasi Membangun  Kemandirian  Pangan.  Jurnal Penelitian Dan Pengembangan Pertanian, 28(2),
39–45.
22. Sumarni, N., Sumiati, E., & Rosliani, R. (2009).
Respons Tanaman Mentimun terhadap
Penggunaan  Tanaman  Penutup  Tanah  Kacang- kacangan  dan  Mulsa  Jerami.  J.  .Hort,  19(3),
294–300.
23. Sumarwan, U. (2010). Perubahan Pola
Konsumsi  Pangan  Beras,  Jagung  dan  Terigu Konsumen  Indonesia  Periode  1999-2009  dan Implikasinya Bagi Pengembangan Bahan Bakar Ramah  Lingkungan  Berbasis  Pangan.  Jurnal Pangan, 19(2), 157–168.
24. Suwardi,  A.  B.,  Samudra,  U.,  Navia,  Z.  I.,
Samudra, U., Indriaty, I., & Samudra, U. (2018). Nutritional  Evaluation  Of  Some  Wild  Edible Tuberous  Plants  As  An  Alternative  Foods Nutritional  Evaluation  Of  Some  Wild  Edible Tuberous Plants As Alternative Foods. Innovare Journal of Food Science, 6(2), 9–12.
25. Wanasundera, J. P. D., & Ravindran, G. (1992). Effects  of  cooking  on  the  nutrient  and antinutrient  contents  of  yam  tubers  (Dioscorea alata and Dioscorea esculenta). Food Chemistry, 45(4),  247–250.  https://doi.org/10.1016/0308- 8146(92)90155-U