e-ISSN: 2621-606X Hal: 31-40

## PENGEMBANGAN PRODUK KERIPIK PISANG DENGAN METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (QFD) Studi Kasus: UD. Syahriyah
Januariana Nanda Eka 1

## Universitas Trunojoyo
elisananda494@gmail.com
Kata kunci:
Pengembangan
produk, Keripik pisang, Metode QFD Keyword: Product Development, Banana Crackers, QFD Method

## Abstrak
Era persaingan industri yang semakin kompetitif menuntut setiap industri untuk  secara  cermat  melakukan  berbagai  upaya  produktif,  menuntut perusahaan  agar  dapat  melakukan  inovasi  produk  secara  kreatif,  salah satunya  melakukan  pengembangan  produk.  Hal  ini  bertujuan  untuk mengetahui  produk  keripik  pisang  sesuai  dengan  harapan  konsumen. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode QFD (Quality Function Deployment) menunjukkan terdapat tujuh belas atribut kebutuhan konsumen,  sebelas  atribut  dari  segi  produk  dan  enam  atribut  dari  segi kemasan. Pada persyaratan teknis terdapat dua  puluh satu atribut, enam belas  atribut  dari  segi  produk  dan  lima  atribut  dari  segi  kemasan  dalam mengembangkan  produk  keripik  pisang  yang  sesuai  dengan  harapan konsumen.  Atribut  yang  perlu  di  kembangkan  dari  segi  produk  adalah atribut warna keripik kuning kecoklatan dengan nilai 1,278 dan dari segi kemasan atribut desain produk menarik dengan nilai 1,596.

## Abstract
The increasingly competitive era of industrial competition demands every industry  to  carefully  undertake  various  productive  efforts  and  demand company  in  order  to  make  product  innovation  creatively,  one  of  the  is product development. It is intended to know the product of banana chips in accordance  with  the  consumer’s  expectations.  The  method  used  in  this research  is  QFD  (Quality  Function  Deployment)  showing  that  there  are seventeen  attributes  of  consumers’  need,  eleven  attributes  in  terms  of products and six attributes in terms of packaging. On the technical terms, there  are  twenty-one  attributes,  six  twelve  attributes  in  terms  of  products and five attributes in terms of inner packaging in developing a banana chips product that fits the expectations of consumers. Attributes that needs to be developed in terms of products is the color attribute of yellow brown chips with a value of 1.278 and in terms of packaging attributes of an attractive product design with a value of 1.596.
e-ISSN: 2621-606X
Hal: 31-40

## A. Pendahuluan
Pisang  merupakan  salah  satu  komoditas pertanian  yang  sangat  digemari  masyarakat, dan  menjadi  salah  satu  komoditas  tanaman buah  yang  mulai  dikebunkan.  Di  Indonesia pisang  masih  bisa  ditanam  oleh  masyarakat sebagai tanaman pekarangan dan perkebunan dalam  skala  kecil,  pemeliharaan  serta pemanfaatannya kurang maksimal, Untuk itu perlu  ada  suatu  pendekatan  khusus  agar tanaman  pisang  dikenal  manfaatnya  secara luas oleh masyarakat (Prihatini et al. 1999). UD. Syahriyah adalah usaha yang bergerak di bidang  industri  makanan  kecil  sejak  tahun 2004  dengan  keripik  singkong  sebagai produk  utamanya,  terletak  di  Jl.  Mutiara  72
Sampang,  Madura.  Seiring  berjalan  waktu usaha  ini  mulai  melakukan  diversifikasi produk dengan memproduksi produk keripik pisang  guna  untuk  meningkatkan  volume penjualan. Permasalahan  yang dihadapi saat ini  adalah  kegiatan  pemasaran  yang  belum sepenuhnya  maksimal  jika  dilihat  dari  hasil penjualan keripik pisang yang masih rendah dibanding keripik singkong.
Rendahnya  penjualan  keripik  pisang  karena banyaknya  pesaing  sehingga  menimbulkan persaingan  yang  ketat  dalam  memperoleh konsumen.  Langkah  awal  yang  perlu dilakukan UD. Syahriyah ialah memperbaiki dan  meningkatkan  kualitas  keripik  pisang.
Pengembangan  produk  merupakan  kegiatan untuk membuat produk yang lebih baik dari produk  sebelumnya  dengan  harapan  dapat meningkatkan minat beli konsumen (Machyudi, 2009).
Metode Quality Function Deployment (QFD) yang  digunakan  untuk  formulasi  strategi pengembangan produk dan merupakan salah satu  metode  yang  tepat  untuk  merumuskan kebutuhan teknis dalam usaha meningkatkan kualitas produk. Metode QFD dipilih karena mampu menerjemahkan apa yang dibutuhkan konsumen  ke  dalam  sebuah  produk,  guna memperbaiki  dan  mengembangkan  produk sesuai dengan kebutuhan konsumen.
Menurut  Wijaya  (2011)  QFD  merupakan pendekatan  sistematik  yang  menentukan tuntutan  konsumen  kemudian  tuntutan  itu diterjemahkan  secara  akurat  dalam  desain teknis,  manufacturing,  dan  perencanaan produksi  yang  tepat.  Pada  prinsipnya,  QFD membantu mendengarkan keinginan konsumen dan berguna untuk brainstrorming sessions  bagi  produsen  dalam  menentukan cara terbaik memenuhi keinginan konsumen serta prioritas perbaikan yang perlu diterapkan  oleh  UD.  Syahriyah  dalam mengembangkan produk keripik pisang.
B. Metode Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  di  Industri  Keripik Pisang  UD.  Syahriyah  yang  berlokasi  di  Jl.
e-ISSN: 2621-606X
Mutiara 72 Sampang, Madura. Penelitian ini dilakukan pada tanggal 23 September sampai Oktober  2017.  Penelitian  berfokus  pada kualitas  produk  dan  berdasarkan  pada persepsi  konsumen  keripik  pisang  UD.
Syahriyah.  Metode  yang  digunakan  adalah
QFD  sampai  pada  tahap  planning  matrix perusahaan  kompetitor  yang  dipilih  adalah UD.  Melati.  Pengolahan  data  penelitian dilakukan di Laboratorium Teknologi
Industri  Pertanian,  Fakultas  Pertanian,
Universitas Trunojoyo Madura.
Penentuan  responden  menggunakan  jumlah populasi  yang  ada,  dimana  teknik  tersebut digunakan untuk menetapkan jumlah sampel dengan cara memilih sampel yang dikehendaki  oleh  peneliti  (Wijaya  2011).
Responden  yang  mengisi  kuesioner  adalah konsumen  yang  pernah  mengkonsumsi keripik  pisang  dalam  kurun  waktu  sebulan terakhir di UD. Syahriyah. Penentuan jumlah sampel  berdasarkan  rumus  Cacrhan  karena popilasi sudah diketahui (Wijaya 2011).
= ( − 1)  + = , ×( , )×  ( , ) ( , ) ( , ) , ( , )×( , ) = 172
Dimana: n : Jumlah minimal sampel N: Jumlah rata-rata pelanggan (populasi) P:  Proporsi  responden  memilih  pertanyaan tertentu (0.5)
Q:  (1-p)  Proporsi  responden  yang  tidak memilih pertanyaan tertentu (0.5)
D: Tingkat ketelitian / B: Tingkat kesalahan 0.05 (Z /2 = 1,96)

## C. Analisis Data
Tahapan  pengolahan  data  menggunakan QFD adalah sebagai berikut :
1. Penentuan bentuk produk
2. Identifikasi kebutuhan konsumen
3. Analisis  tingkat  kepentingan  konsumen (TKK),  dengan  skala  Sangat  penting  (5),
Penting (4), Ragu-ragu (3), Tidak penting
(2).  Sangat  tidak  penting  (1)  (Ginting
2010)
= ∑
TKK  tingkat  kepentingan  konsumen,  EX total skor kepentingan, N jumlah sampel.
4. Uji  validitas  dan  reliabilitas  –  diperoleh dari kuesioner tingkat kepentingan konsumen (TKK)
5. Analisis  tingkat  kepuasan  pelanggan
(TKP)
= ∑
TKP  tingkat  kepuasan  pelanggan,  EX  total skor kepentingan, N jumlah sampel
6. Analisis  tingkat  perbandingan  produk kompetitor  –  didapatkan  dari  analisis tingkat kepuasan pelanggan (TKP)
7. Target  (Goal)  –  perbandingan  nilai tertinggi dari TKK dan TKP
e-ISSN: 2621-606X
Hal: 31-40
8. Improvement  Ratio  (IR)  –  menentukan
tingkatan  yang  ingin  dicapai  perusahaan untuk memenuhi kebutuhan konsumen

## =
9. Poin  penjualan  –  menunjukkan  seberapa besar  pengaruh  pemenuhan  kebutuhan konsumen terhadap penjualan produk
10. Raw weight – menunjukkan kepentingan

## akhir konsumen
Raw Weight = TKK x IR x Poin penjualan
11. Normalized  raw  weight –  menunjukkan pentingnya  nilai  raw  weight  dibanding dengan nilai raw weight total

## N R W =
12. Pembuatan  respon  teknis  –  tanggapan dari  2  pakar  yang  digunakan  untuk merespon kenutuhan konsumen.
13. Pembuatan
matrik korelasi – menghubungkan antara persyaratan teknis dengan atribut kebutuhan konsumen  dengan  skla  Tidak  ada hubungan  (0),  Lemah  (1),  Sedang  (3),
Kuat (9).
14. Pembuatan matrik trade off – menghubungkan antara persyaratan
teknis dengan persyaratan teknis lainnya
15. Penentuan prioritas persyaratan teknis – menentukan  prioritas  perbaikan  pada respon teknis
16. Analisis data – semua data yang dikelola
pada semua tahapan sebelumnya kemudian  dimasukan  dan  diolah  dalam matrik  HOQ  berdasarkan  bagian  atau klasifikasi atribut yang sudah ditentukan.
D. Hasil dan Pembahasan
1. Identifikasi Kebutuhan Konsumen
Tahap  identifikasi  ini  bertujuan  untuk mengetahui  apa  saja  yang  dibutuhkan konsumen dalam mengembangkan produk keripik pisang. Griffin dan Hauser dalam studinya  memperkirakan  bahwa  90% kebutuhan  pelanggan  diperoleh  dari proses  wawancara  kepada  30  responden. Hasil  dari  wawancara  dapat  dilihat  pada tabel  Identifikasi  Kebutuhan  Konsumen diatas.
2. Analisis Tingkat Kepentingan Konsumen Analisis  ini  bertujuan  untuk  menilai seberapa penting atribut kebutuhan konsumen  yang  akan  dikembangkan berdasarkan tingkat kepentingannya. Pada tabel  1  TKK  menunjukkan  bahwa konsumen memilih atribut tekstur keripik renyah tidak alot (4,69) merupakan atribut paling penting untuk pertimbangan membeli  produk  keripik  pisang  dari  segi produk,  sedangkan  dari  segi  kemasan didapatkan nilai tertinggi atribut mencantumkan  label  halal,  komposisi, tanggal kadaluarsa (4,56).
e-ISSN: 2621-606X
3. Uji Validitas dan Reliabilitas
Uji  ini  digunakan  untuk  mengetahui sejauh  mana  kuesioner  yang  digunakan bersifat valid atau reabel dalam penilaian setiap  atribut  sehingga  dapat  dipercaya. Tabel  1  menunjukkan  bahwa  seluruh atribut  bersifat  valid  karena  >0,197  dan dinyatakan reabel karena >0,6.
4. Analisis Tingkat Kepuasan Pelanggan
Bertujuan  untuk  mengetahui  tingkat kepuasan  pelanggan  terhadap  produk keripik  pisang.  Tabel  1  TKP  dari  segi produk  pelanggan  merasa  puas  terhadap atribut  produk  higienis  dan  sehat  untuk dikonsumsi dengan nilai kepuasan sebesar 4,30. Sedangkan dari segi kemasan tingkat kepuasan  tertinggi  terhadap  kemasan simpel  (plastik  bening  dengan  penutup sealer  dan  alumunium  dengan  penutup katupan) dengan nilai kepuasan 3,96.
5. Analisis  Tingkat  Perbandingan  dengan Produk Kompetitor
Berdasarkan  perbandingan  yang  telah dilakukan  dengan  produk  kompetitor dapat  diketahui  bahwa  total  tingkat kesukaan konsumen dari segi produk UD.
Syahriyah  sebesar  41,35  dan  dari  segi kemasan  sebesar  19,08.  Sedangkan  dari produk  kompetitor  dari  segi  produk sebesar  41,53  dan  dari  segi  kemasan sebesar 22,52.

## 6. Penentuan Target Goal dan IR
Nilai target merupakan nilai perbandingan antara  TKK  dan  TKP.  Berdasarkan  pada tabel  1  nilai  target  didapatkan  dari  nilai TKK  karena  nilai  tersebut  lebih  tinggi  . Nilai  IR  yang  >1  perlu  dilakukan perbaikan,  semakin  besar  nilai  IR  maka semakin besar pula usaha yang dilakukan untuk perbaikan.
7. Penentuan Point Penjualan
Penentuan poin penjualan bertujuan untuk memberikan  penilaian  terhadap  atribut penjualan  produk  keripik  pisang.  Hasil tabel 1 dari segi produk  atribut tidak ada bahan  pengawet  adalah  atribut  yang paling berperan terhadap  penjualan produk  keripik  pisang  Sedangkan  segi kemasan atribut yang memiliki nilai poin penjualan  tertinggi  adalah  atribut  label halal,  mencantumkan  komposisi  dan kadaluarsa  dan  mencantumkan  BPOM dimana  atribut  tersebut  memiliki  nilai poin penjualan tertinggi diantara nilai poin penjualan  dari  semua  atribut  segi kemasan.
8. Raw Weight dan Normalized Raw Weight Nilai  RW  dan  NRW  dapat  dilihat  pada tabel  1  dapat  diketahui  bahwa  nilai  RW dan  NRW  tertinggi  pada  atribut  segi produk tidak banyak minyak pada keripik pisang dan atribut desai kemasan menarik
e-ISSN: 2621-606X
Hal: 31-40
pada  segi  kemasan.  Atribut  tertinggi menunjukkan prioritas yang perlu diperhatikan dan dilakukan perbaikan.
9. Rancangan Persyaratan Teknis
Korelasi teknis
digunakan untuk mengidentifikasi  dimana  masing-masing respon teknis saling mendukung atau tidak didalam
perencanaan perbaikan.
Hubungan gambar 1 ini diperoleh melalui kuesioner  dan  wawancara  kepada  dua narasumber  yaitu  pihak  UD.  Syahriyah dan Dosen TIP.
10. Penentuan Prioritas Persyaratan Teknis
Penentuan Prioritas didasarkan pada bobot respon  teknis  yang  diurutkan  mulai  dari nilai  bobot  respon  teknis  paling  tinggi sampai  paling  rendah.  Nilai  tabel  diatas didapatkan  dengan  mengalikan  nilai hubungan  dengan  nilai  NRW.  Urutan prioritas tertinggi pada segi produk adalah
lama penggorengan dan suhu penggorengan sedangkan dari segi
kemasan  atribut  kelengkapan  informasi
label yang merupakan peringkat tertinggi.
E. Penutup
1. Kesimpulan
a. Terdapat tujuh belas atribut kebutuhan konsumen  yang  harus  diperhatikan
dalam  pengembangan  produk  keripik pisang.  Terdiri  dari  sebelas  atribut
kebutuhan  konsumen  berhubungan
dengan  produk  dan  terdiri  dari  enam atribut  kebutuhan  konsumen  dari  segi kemasan.
b. Terdapat  dua  puluh  satu  atribut
persyaratan teknis dalam
pengembangan  produk.  Enam  belas atribut  dari  segi  produk  nilai  tertinggi dari segi produk adalah lama penggorengan dan suhu penggorengan. Lima  atribut  dari  segi  kemasan  nilai tertinggi  segi  kemasan  yang  menjadi prioritas  utama  untuk  diperhatikan dalam  pengembangan  produk  keripik pisang  adalah  kelengkapan  informasi lebel.
c. Terdapat beberapa nilai  IR  yang perlu diperbaikan dalam pengembangan produk keripik pisang.
2. Saran
a. Perlu  adanya  pengembangan  lebih terhadap pendiskripsian keinginan
pelangan secara utuh.
b. Peneliti perlu melakukan optimasi dan perbaikan-perbaikan mutu dengan menyelesaikan  Matrik  (R2),  Matrik (R3), Matrik (R4).

## F. Daftar Pustaka
Machyudi,  Y.  2009.  Pengaruh  biaya pengembangan produk terhadap volume penjualan  pada  CV.  Panamas  Ligar Perkasa Rajapolah Tasikmalaya. JurnalAkuntansi Fakultas Ekonomi
Universitas Siliwangi. 4 (1): 586-593.
e-ISSN: 2621-606X
Prihatini.,  Diah  S.  N.,  Endang,  P  .P.  1999. Mengenal  Buah  Unggul  Indonesia. Jakarta: Penebar Swadaya.
WiJaya, T. 2011. Manajemen Kualitas Jasa:
Desain  Servqural,  QFD,  dan  Kano Disertai  Contoh  Aplikasi  dalam  Kasus Penelitian. Jakarta: PT. Indeks.
e-ISSN: 2621-606X

## LAMPIRAN Tabel 1. Data Perhitungan
Atribut Kebutuhan Konsumen TKK r xy σ b² TKP Nilai Target IR PP RW NRW Produk Bahan baku berkualitas baik 4,45 .376 0,329 0,03 4,45 1,12 1,41 7,017 0,101 Memiliki rasa manis dan gurih 4,12 .403 0,258 0,02 4,13 1,00 1,37 5,649 0,082 Menambah  varian rasa 3,53 .341 0,819 0,02 3,53 1,21 1,26 5,398 0,078 Tekstur keripik renyah tidak alot 4,69 .306 0,227 0,02 4,69 1,15 1,33 7,115 0,103 Menggunakan pemanis alami (gula) 4,60 .302 0,309 0,02 4,60 1,16 1,37 7,319 0,106 Tidak  ada  bahan pengawet 4,40 .291 0,426 0,02 4,40 1,09 1,43 6,829 0,099 Produk higienis dan  sehat  untuk dikonsumsi 4,28 .516 0,492 0,02 4,30 1,00 1,40 5,973 0,086 Harga marah 4,01 .278 0,378 0,02 4,01 1,03 1,34 5,542 0,080 Inovasi bentuk (tidak selalu oval) 3,20 .483 0,903 0,02 3,20 1,16 1,19 4,405 0,064 Warna keripik kuning kecoklatan 4,19 .299 0,690 0,02 4,19 1,28 1,22 6,521 0,094 Tidak banyak minyak mengendap  pada keripik pisang 4,68 .486 0,264 0,01 4,68 1,17 1,34 7,382 0,107 TOTAL 46,18 14,66 69,149 1,000 Kemasan Mencantumkan label halal, komposisi, dan tanggal kadaluarsa 4,56 .514 0,351 0,01 4,56 1,46 1,43 9,551 0,197 Mencantumkan BPOM 3,91 .532 0,673 0,02 3,91 1,41 1,43 7,854 0,162 Kemasan  simpel (plastik bening dengan penutup sealer dan alumunium dengan penutup katupan) 3,95 .599 0,596 0,03 3,96 1,00 1,32 5,199 0,107 Desain produk menarik 4,49 .352 0,424 0,01 4,49 1,60 1,39 9,943 0,205 Mencantumkan netto (isi) 4,20 .624 0,542 0,02 4,20 1,44 1,33 8,064 0,167 Mencantumkan merk  produk  dan nama perusahaan 4,41 .413 0,324 0,34 4,41 1,26 1,40 7,813 0,161 TOTAL 25,53 8,30 48,425 1,000

## Tabel 2. Perbandingan Produk Kompetitor
Atribut Kebutuhan Konsumen UD. Syahriyah UD. Melati Produk Bahan baku berkualitas baik 3,98 3,84 Memiliki rasa manis dan gurih 4,13 3,95 Menambah varian rasa 2,91 3,37 Tekstur keripik renyah tidak alot 4,09 3,94 Menggunakan pemanis alami (gula) 3,97 3,96 Tidak ada bahan pengawet 4,04 3,92 Produk higienis dan sehat untuk dikonsumsi 4,30 3,99 Harga murah 3,89 3,85 Inovasi bentuk  (tidak selalu oval) 2,77 3,16 Warna keripik kuning kecoklatan 3,28 3,59
e-ISSN: 2621-606X
Tidak banyak minyak pada keripik pisang 3,99 3,95 Total 41,35 41,53 Kemasan Mencantumkan Label halal, komposisi, dan tanggal kadaluarsa 3,12 4,11 Mencantumkan BPOM 2,78 3,54 Kemasan simple (plastik bening dengan penutup sealer dan alumunium dengan penutup katupan) 3,96 3,74 Desain produk menarik 2,81 3,90 Mencantumkan netto (isi) 2,92 3,74 Mencantumkan merk produk dan nama perusahaan 3,49 3,49 Total 19,08 22,52
Gambar 1. House Of Quality Segi Produk
Gambar 2. House Of Quality Segi Kemasan
e-ISSN: 2621-606X

## Tabel 3. Persyaratan Teknis

## Tabel 3. Persyaratan Teknis
No Persyaratan Teknis Atribut Kebutuhan Konsumen Nilai Hubungan Normalized Raw Weight Prioritas Kontribusi 1 Kelengkapan informasi label Mencantumkan label halal, komposisi, dan tanggal kadaluarsa 9 0,197 6,183 0,524 Mencantumkan BPOM 9 0,162 Mencantumkan netto (isi) 9 0,167 Mencantumkan merk produk dan nama perusahaan 9 0,161 2 Jenis plastik kemasan Kemasan simple (plastik bening dengan penutup sealer dan alumunium dengan penutup katupan 9 0,107 0,963 0,082 3 Ketebalan plastik kemasan Kemasan simple (plastik bening dengan penutup sealer dan alumunium dengan penutup katupan 9 0,107 0,963 0,082 4 Warna kemasan Desain produk menarik 9 0,205 1,845 0,156 5 Bentuk kemasan Desain produk menarik 9 0,205 1,845 0,156 Total 11,799 No Persyaratan Teknis Atribut Kebutuhan Konsumen Nilai Hubungan NRW Prioritas Kontribusi 1 Tingkat kematangan buah pisang Bahan baku berkualitas baik 9 0,101 0,909 0,055 2 Formulasi adonan Memiliki rasa manis dan gurih 9 0,082 1,557 0,093 Tidak ada bahan pengawet 1 0,099 Harga Murah 9 0,080 3 Jenis buah pisang Bahan baku berkualitas baik 9 0,101 1,629 0,098 Harga Murah 9 0,080 4 Proses pengirisan Tekstur keripik renyah tidak alot 3 0,103 0,309 0,019 5 Ketebalan irisan buah pisang Tekstur keripik renyah tidak alot 9 0,103 1,021 0,061 Warna keripik kuning kecoklatan 1 0,094 6 Lama penggorengan Tekstur keripik renyah tidak alot 9 0,103 1,773 0,106 Warna keripik kuning kecoklatan 9 0,094 7 Kadar air keripik Tekstur keripik renyah tidak alot 9 0,103 0,927 0,056 8 Lama perendaman pada larutan gula Memiliki rasa manis dan gurih 9 0,080 0,060 Warna keripik kuning kecoklatan 3 0,094 9 Ukuran buah pisang Bahan baku berkualitas baik 3 0,101 0,303 0,018 10 Suhu penggorengan Tekstur keripik renyah tidak alot 9 0,103 1,773 0,106 Warna keripik kuning kecoklatan 9 0,094 11 Banyaknya minyak saat penggorengan Tekstur keripik renyah tidak alot 9 0,103 0,927 0,056 12 Total mikroba Produk higienis dan sehat untuk dikonsumsi 9 0,086 0,774 0,046 13 Bentuk keripik (oval/bundar/memanjang sesuai pisang) Bahan baku berkualitas baik 1 0,101 0,677 0,041 Inovasi bentuk (tidak selalu oval 9 0,064 14 Penirisan keripik setelah digoreng Tidak banyak minyak pada keripik 9 0,107 0,963 0,058 15 Kualitas/jenis minyak (harus baru, tidak jelantah) Tekstur keripik renyah tidak alot 3 0,103 1,155 0,069 Warna keripik kuning kecoklatan 9 0,094 16 Jenis bahan pemanis Menggunakan pemanis alami (gula) 9 0,106 0,954 0,057 Total 16,653