INNOVATIVE:  Journal  Of  Social  Science  Research Volume 4 Nomor 1 Tahun 2024 Page 7239-7245 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative
Analisis Preferensi Konsumen Dalam Membeli Frozenfood  di Kota Kendari
(Studi Kasus Toko Buana Mart Kecamatan Kambu)
Rezky Apryanto Mahmud 1 ✉ , Muhammad Aswar Limi 2 , Samsul Alam Fyka 3
Universitas Halu Oleo Kendari
Email: rezkyapryantomahmud112@gmail.com 1 ✉

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk:  (1)  Mengetahui  atribut-atribut  yang  menjadi  preferensi  konsumen dalam pembelian makanan beku di Kota Kendari. Penentuan area penelitian dilakukan secara sengaja dengan  pertimbangan  bahwa  salah  satu  toko  terbesar  di  Kota  Kendari  adalah  toko  Buana  Mart (Kambu) yang terletak di Jalan Professor Doctor Abdurrauf Tarimana, Desa Kambu, Kecamatan Kambu, Kota  Kendari.  Jumlah  sampel  dalam  penelitian  ini  adalah  35  sampel  makanan  beku.  Analisis  data menggunakan  analisis  Chi  Square  dan  analisis  Multiatribut  Fishbein.  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa atribut-atribut yang menjadi preferensi konsumen dalam pembelian makanan beku adalah konsumen yang lebih memilih merek tepung dan sosis ayam Fiesta, kemasan kotak plastik, harga Rp. 25.000, kualitas standar, tekstur padat dan lengket, ukuran 1 kilogram, dan rasa ayam Fiesta. Atribut yang  paling  dipertimbangkan  oleh  konsumen  dalam  keputusan  pembelian  makanan  beku  adalah untuk kepercayaan, yaitu atribut harga dan tekstur, dan untuk evaluasi, yaitu ukuran.
Kata kunci: Makanan Beku, Pemasaran, Perilaku Konsumen, Preferensi Konsumen, Atribut Produk.

## Abstract
This research aims to: (1) Know the attributes that are consumer preferences in buying frozen food in Kendari  City.    The  determination  of  the  research  area  was  carried  out  purposively  with  the consideration that one of the largest shops in Kendari City is the Buana Mart (Kambu) store which is located on Jalan Professor Doctor Abdurrauf Tarimana, Kambu Village, Kambu District, Kendari City. The number of samples in this study, frozen food as many as 35 samples.  Data analysis used Chi Square  analysis  and  Fishbein  Multiattribute  analysis.    The  results  showed  that  the  attributes  that became consumer preferences for frozen food were consumers who preferred the Fiesta flour and chicken  sausage  brand,  plastic  box  packaging,  price  Rp.  25,000,  standard  quality,  solid  and  sticky texture, 1 kilo gram size, and fiesta chicken taste.  The attributes most considered by consumers in purchasing frozen food decisions are for confidence, namely, price and texture attributes, and for evaluation, namely, size.
Keywords: Frozen Food, Marketing, Consumer Behavior, Consumer Preferences, Product Attributes.

## PENDAHULUAN
Industri frozen food diprediksi akan terus bertumbuh seiring dengan perubahan gaya hidup  masyarakat.  Bernando,  et  al.  (2015)  menunjukkan  bahwa  pertumbuhan    rata-rata pasar makanan  dalam   kemasan dan minuman tahun 2013-2017 diprediksi berada di atas angka 10%, sedangkan untuk produk   frozen food diprediksi mampu tumbuh hingga 16,6%. Euromonitor (2014) menunjukan pada tahun 2014, industri frozen food mampu tumbuh di kisaran  19%.  Pertumbuhan    industri  makanan  dan    minuman  yang    cepat  membuat perusahaan harus dapat memahami permintaan dan kebutuhan konsumen sebagai prioritas utama. Perilaku dan preferensi konsumen akan suatu produk akan terus berubah dari waktu ke waktu, dan pertumbuhan industri makanan dan minuman dipengaruhi oleh perubahan preferensi pelanggan yang cepat (Nisar, 2014; Abdullah, 2011).
Perubahan perilaku dan preferensi konsumen menyebabkan strategi yang telah ada tidak dapat bekerja secara optimal. Oleh karena itu penelitian mengenai perilaku konsumen menjadi  penting  bagi  semua  merek  produk  di  seluruh  dunia  (Nisar,  2014).  Indotaste merupakan usaha di bidang  frozen food yang memproduksi ayam goreng kalasan  frozen. Indotaste sebagai salah satu usaha di bidang  frozen food juga harus jeli dalam melihat perilaku konsumen yang ada. Penelitian  mengenai perilaku konsumen dapat menunjukkan apa  yang  konsumen  butuhkan  dan  inginkan,  bagaimana  konsumen  berpikir,  bagaimana konsumen  merasakan dan   memilih suatu merek produk (Nisar, 2014). Indotaste juga perlu mengetahui faktor apa saja yang menjadi pertimbangan konsumen dalam memilih produk frozen food.
Berdasarkan  beberapa jenis kebutuhan  konsumen, salah  satu diantaranya adalah
makanan beku atau biasa disebut frozen food. Konsumsi frozen food di Sulawesi Tenggara cukup besar,  ini  ditandai  dengan adanya peningkatan jumlah konsumsi setiap tahunnya. Berdasarkan hasil survei BPS terkait Survei Sosial Ekonomi Nasional (SUSENAS) disajikan data konsumsi frozen food di Sulawesi Tenggara rentan tahun 2020.
Pertumbuhan industri makanan & minuman di Indonesia mengalami peningkatan. Hal  ini  yang  mendasari  Kota  Kendari  mengambil  industri  makanan  sebagai  fokus  bisnis, khususnya bisnis frozen food. Berbagai jenis makanan cepat saji terdapat di Indonesia yang umum di pilih oleh masyarakat mulai dari kentang, sosis, dan nugget. Sosis atau nugget umumnya masing-masing jenis tersebut menggunakan bahan dasar daging olahan, berupa ayam, sapi, ataupun ikan.
Mayoritas masyarakat memilih menu makanan cepat saji yaitu makanan beku atau dikenal  dengan   frozen  food   karena  bahan yang digunakan  berdasarkan  dari makanan sehari-hari  yang  mereka  konsumsi.  Disamping  itu  ketiga  sumber  tersebut  mudah  untuk disajikan  dan  bisa  dikatakan  sudah  menjadi  makanan  pokok  masyarakat  Indonesia. Perkembangan  usaha  frozen  food  mengalami  peningkatan  pada  awal  tahun  2020  saat pandemi covid 19 terjadi yang menyebabkan beberapa daerah mengalami lockdown yang mengharuskan  semua  kegiatan  dilakukan  di  rumah,  salah  daerah  yang  menerapkan lockdown  di Sulawesi Tenggara.  Dimana masyarakat terbatas  dalam melakukan kegiatan diluar  rumah,  menginginkan  makanan  yang  bisa  disimpan  lama  dan  mudah  dalam penyajiannya
Sebuah usaha yang berjalan lancar akan menghasilkan keuntungan yang diperoleh dari  semua  biaya  variabel  termasuk  biaya  tetap  operasional  juga  tertutupi.  Faktor-faktor yang    mempengaruhi  keuntungan  usaha  frozen  food  yaitu  modal  dan  harga.  Modal merupakan  salah  satu  faktor  produksi  yang  dibutuhkan  dalam  memulai  sebuah    usaha. Sumber dari modal usaha itu dari modal sendiri dan modal dari luar, dimana modal harus dimaksimalkan dengan baik kegunaannya (Gideon et al, 2013). Modal akan berpengaruh pada  tingkat  keuntungan  yang  akan  diperoleh  pelaku  usaha  dalam  menjalankan  suatu usaha. Sedangkan, penetapan harga suatu produk berpengaruh bagi setiap pelaku usaha, terutama dalam menetapkan harga  produk yang akan dijualkan. Hal  ini  dikarenakan jika harga produk yang dijualkan seperti makanan olahan beku mengalami peningkatan harga dari sebelumnya yang telah ditetapkan, maka akan terjadinya penurunan minat konsumen dengan produk yang ditawarkan tersebut.

## METODE PENELITIAN
Lokasi  penelitian  ini  adalah  Kota  Kendari  Sulawesi  Tenggara.  Pemilihan  lokasi  ini dilakukan secara sengaja ( Purposive) dengan pertimbangan bahwa daerah  ini  merupakan salah satu daerah yang ada usaha frozen food di Sulawesi Tenggara. Penelitian dilaksanakan pada Bulan Juli 2023 sampai Agustus 2023. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh usaha frozen food yang berada di Kota Kendari. Populasi adalah wilayah generalisasi yang terdiri atas obyek atau subyek yang mempunyai karakteristik tertentu yang ditetapkan oleh peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya (Sugiyono, 2016).
Populasi dalam penelitian ini adalah salah satu usaha frozen food yang berada di Kecamatan (Kambu) tepatnya di Toko Buana Mart Kota Kendari. Populasi adalah wilayah generalisasi yang terdiri atas obyek atau subyek yang mempunyai karakteristik tertentu yang ditetapkan  oleh  peneliti untuk  dipelajari  dan  kemudian  ditarik kesimpulannya (Sugiyono, 2016). Populasi dalam penelitian ini adalah konsumen produk Frozen Food yang  jumlahnya 35  sampel/orang.  Teknik  penentuan  sampel  konsumen  produk  Frozen  Food  ditentukan menggunakan  non  probability  sampling  yaitu  accidental  sampling.  Accidental  sampling merupakan  metode  pengambilan sampel yang    kebetulan dijumpai atau  ditemui, atau siapa saja yang secara kebetulan bertemu dengan  peneliti dapat digunakan sebagai sampel dan  dipandang  cocok  sebagai  sumber  data  (Sugiyono,  2019).  Adapun  sampel  dalam penelitian  ini  adalah  konsumen  produk  frozen  Food  yang  kebetulan  ditemui  di  lokasi penelitian.
Rumusan  masalah  mengenai  menganalisa  preferensi  konsumen  dalam  memilih produk frozen food dianalisis secara statistik deskriptif dengan skala likert, yaitu tipe skala yang digunakan untuk mengukur sikap dan pendapat seseorang atau sekelompok orang tentang  fenomena  sosial  (Ridwan,  2013).  Jawaban  dari  setiap  item  instrumen  yang menggunakan  skala  likert  mempunyai  gradasi  dari  sangat  positif  sampai  dengan  sangat negatif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Merek frozen food yang menjadi preferensi konsumen adalah merek fiesta tepung dan Sosis Ayam. Frekuensi konsumen yang memilih merek fiesta tepung dan sosis ayam sebanyak 13 responden dengan persentase 37,1%. Menurut hasil wawancara dari konsumen, mereka lebih menyukai merek fiesta tepung dan sosis ayam karena kualitasnya baik dan harga  yang  ditawarkan  sangat    terjangkau  serta  sangat  baik  disajikan  dan  seakan memberikan rasa dan hasil yang sangat memuaskan.
Berdasarkan kondisi di lokasi penelitian, salah satu merek frozen food yang dijual oleh pedagang adalah merek fiesta tepung dan sosis ayam, dan berbagai merek lainnya, sehingga dapat dikatakan bahwa merek frozen food yang ada di Toko Buana Mart (Kambu) Kota Kendari sudah sesuai dengan preferensi konsumen. Penelitian sebelumnya dari Kotler dan  Keller  (2013:264)  mengatakan  bahwa  konsumen  mempelajari  sebuah  merek  melalui pengalaman  konsumsi  masa  lalu  dengan  produk  tersebut  dan  pemasarannya  untuk menentukan produk yang memuaskan kebutuhan dan yang tidak. Ada beberapa penelitian terdahulu  menurut    Yoo  et.  al.  (2000);    Walter  et.  al.  (2000);  Megarita  dan  Tony  (2014); Hanaysha (2014); serta Sihabudin (2015) yang  menyimpulkan  bahwa  terdapat pengaruh positif    terhadap  signifikan  citra  merek,  dan  signifikan    antara    kepuasan    kerja  dengan komitmen  organisasional.  Hawkins;  dan  Mothersbaugh  (2013)  menambahkan  bahwa pengambilan  keputusan  menggambarkan  proses  evaluasi  yang  dilakukan  konsumen atribut-atribut  dari  sekumpulan  produk,  merek,  atau  jasa,  dimana  kemudian  konsumen secara rasional memilih salah satu satu dari produk, merek atau jasa tersebut yang dapat memenuhi kebutuhan yang diakuinya dengan biaya yang paling murah.
Hubungan Atribut terhadap Preferensi Konsumen Frozen Food di Toko Buana Mart (Kambu)

## Kota Kendari
Dari  hasil  analisis Chi  Square  dapat  diketahui  bahwa  hubungan  atribut  terhadap preferensi konsumen frozen food di Buana Mart (Kambu) Kota Kendari menunjukkan hasil seperti pada Tabel 4.15 berikut.
Tabel 4.15  Hasil Analisis Chi Square Frozen Food di Toko Buana Mart (Kambu) Kota
Kendari Atribut Frozen Food Pearson Chi-Square
Value       Df   Asymptotic Significance (2 sided)   X 2 hitung X 2 tabel
Merek 17.429 a 4 0.002 17.429 a 9.488 Kemasan 21.343 a 3 0.000 21.343 a 7.815 Harga 28.286 a 4 0.000 28.286 a 9.488 Kualitas 24.286 a 4 0.000 24.286 a 9.488 Tekstur 7.343 b 2 0.014 7.343 b 5.591 Ukuran 12.571 a 4 0.004 12.571 a 9.448 Rasa 6.514 b 3 0.009 8.514 b 7.815
menunjukkan bahwa semua atribut yang diamati dalam penelitian ini signifikan dalam taraf  kepercayaan 95%  dan taraf  kesalahan 5% yang berarti bahwa hipotesis nol (Ho) ditolak dan hipotesis alternatif (Ha) diterima karena dari ketujuh atribut yang diamati, X 2
hitung lebih besar daripada X 2 tabel. Artinya, preferensi konsumen terhadap frozen food di Toko Buana Mart (Kambu) Kota Kendari, tidak sama atau terdapat perbedaan preferensi konsumen  terhadap  setiap  atribut  frozen  food.  Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan responden dapat diketahui beberapa alasan konsumen untuk melakukan pembelian frozen food yaitu karena lebih murah, lebih terjangkau, dan mudah didapatkan.
Hasil  wawancara  dari  konsumen  frozen  food,  mengatakan  bahwa  mereka  lebih menyukai  kualitas  standart  karena  dirasa  pas  sesuai  dengan  kebutuhan  keluarga  setiap bulannya, kualitas tinggi kurang disukai oleh  konsumen  karena  dianggap  kurang sesuai dengan pendapatan keluarga dan kualitas yang diberikan oleh produk frozen food tersebut. Berdasarkan kondisi di lokasi penelitian, frozen food yang dijual oleh pedagang ditawarkan dengan beragam kualitas, yaitu dari kualitas biasa sampai kualitas tinggi, sehingga dapat dikatakan bahwa harga  makanan beku  yang ada di Toko Buana Mart (Kambu) Kota Kendari sudah sesuai dengan preferensi konsumen.
Penelitian Sebelumnya menurut Iful Anwar (2015) mengatakan bahwa hasil pengujian menunjukkan  bahwa  harga  berpengaruh  signifikan  dan  negatif  terhadap  keputusan pembelian, sedangkan kualitas produk berpengaruh signifikan positif terhadap keputusan pembelian. Penelitian menurut Rotinsulu Jopie J. (2015) kualitas produk dan kualitas layanan secara  simultan  berpengaruh  signifikan  terhadap  kepuasan  konsumen.  Ada  beberapa penelitian terdahulu menurut Lin (2006); Rajagopal (2006); Shareef et.al. (2008); Shaharudin et.  al.  (2011);  Ackaradejruangsri  (2013);  Tamunu  dan  Ferdinand  (2014);  Kalicharan  (2014); Horvath (2015), Momami (2015); dan Kurtkoti (2016) yang menyimpulkan bahwa terdapat pengaruh positif dan signifikan antara kualitas produk dengan kepuasan pembelian

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan  analisis  yang  telah  dilakukan,  fokus  penelitian preferensi konsumen terhadap Frozen Food di Toko Buana Mart  Kecamatan Kambu Kota Kendari  dapat  disimpulkan  bahwa  Atribut  yang  menjadi  preferensi  konsumen  terhadap atribut frozen food yaitu konsumen lebih menyukai merek fiesta tepung dan sosis ayam, kemasan plastik kotak, harga Rp25.000, kualitas standart, tekstur padat dan lengket, dan ukuran 1 kilogram, rasa Fiesta Chiken. Sehingga atribut yang menjadi Preferensi Konsumen dalam  keputusan  pembelian  Frozen  Food  yaitu    harga,  merek,  tekstur,  kualitas,  ukuran, kemasan,  dan  rasa.  Penilaian  dari  nilai  sikap  (A0)  menunjukkan  bahwa  yang    menjadi preferensi konsumen yaitu atribut Rasa, saat membeli frozen food dengan nilai indeks sikap sebesar 19,26 yang menunjukkan bahwa Rasa merupakan atribut yang menjadi preferensi konsumen dalam keputusan pembelian frozen food. Urutan atribut yang dipertimbangkan
konsumen saat frozen food setelah rasa adalah ukuran, merek, kemasan, tekstur, kualitas dan harga.

## DAFTAR PUSTAKA
Bernando, Faisal Rino, et al. 2015. Industry Update, Vol. 4. Jakarta: Office of Chief Economist PT. Bank Mandiri (Persero).
Endah,  Agustin,  Handaruwati  Indah.  2022.  Pengaruh  Pengetahuan,  Motivasi  dan Kepercayaan  Konsumen  Terhadap  Pembelian Produk  Frozen  Food  Homemade. Business Innovation & Enterpreneurship Journal. (4)1.
Lovell, Richard. 2011. Product Attributrs and Consumer`s Re-purchase Decision on Frozen Ready to Eat Meals: a Study on Consumers in Selected Hypermarkets in Bangkok.
Nisar, Waqwar. 2014. Influences of Consumer Behavior: Research about Beverage Brands of Pakistan. International Journal of Academic Research in Business and Social Sciences, Vol. 4(8), 137-146.
Ridwan . 2013. Rumus dan Data dalam Aplikasi Statistika. Bandung: Alfabet.
Sugiyono. 2016. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung: PT Alfabet.