## EKSTRAKSI DAN KARAKTERISASI PEKTIN KULIT JERUK MANIS
KISAR ( Citrus sp.)
Extraction and Characterization Of Pectin From The Oranges Peel Of Kisar ( Citrus sp.)
Jolantje Latupeirissa, Eirene G. Fransina*, Matheis F.J.D.P. Tanasale, Chudeya Y. Batawi
Department of Chemistry, Faculty Mathematics and Natural Science, Pattimura University, Jl. Ir. Putuhena No 1 Poka Ambon-Indonesia
*Corresponding author, e-mail: eirene411@yahoo.co.id
Received: Apr. 2019 Published: Jul. 2019

## ABSTRACT
Extraction and characterization of pectin from the oranges peel of kisar ( Citrus sp.) have been done. Pectin was obtained from extraction oranges peel crust of kisar with HCl at temperature 90 °C during 4 hours. The content of albido and pectin are 69.17% and 82.82%, respectively. Identification functional group of pectin was using by FTIR  spectrophotometer  which  OH-alcohol  (3294.42–3373.50  cm -1 ),  CH 3 -alifatic  (2939.52  cm -1 ),  C=O  ester (1741.72–1730.15  cm -1 ),  C=C  alkene  (1614.42–1643.35  cm -1 ),  and  C-O  eter  (1232.51–1276.88  cm -1 ). Characterizations  of  pectin  were  equivalent  weight  (2011.6  mg),  methoxyl  content  (1.17%),  galacturonic  level (41.64%), moisture content (28.46%), ash content (11.92%), and degree of esterification (15.95%).
Keywords : Characterization, Citrus sp., extraction, orange peel pectin

## PENDAHULUAN
Jeruk  manis  kisar  merupakan  salah  satu buah  endemik  dan  hanya  dikembangkan  warga di  Kepulauan  Kisar,  Kabupaten  Maluku  Barat Daya (MBD) Provinsi Maluku. Jeruk manis kisar tergolong  jeruk  berbuah  kecil,  yang  memiliki bentuk  dan  cita  rasa  yang  berbeda  dengan  jeruk manis  di  luar  wilayah  Maluku.  Sebutan  jeruk manis  kisar  diberikan  untuk  jeruk  sejenis  yang banyak  ditanam  oleh  penduduk  di  beberapa pulau  dalam  wilayah  Kecamatan  Kisar  dan sekitarnya, seperti di Pulau Babar, Romang, dan Wetar (Sudarso, 2010). Jeruk manis kisar adalah salah  satu  spesies  jeruk  manis  ( Citrus sp.) dengan  taksonomi  sebagai  berikut:  Kingdom  : Plantae; Divisi: Spermatophyta; Subdivisi: Angiospermae;  Kelas:  Dicotyledonae;  Ordo: Rutales;  Famili:  Rutaceae;  Genus:  Citrus; Species: Citrus sp.,  (Sarwono,  1994  dalam Hariyati,  2006).  Di  dalam  jeruk  manis  terdapat bioflavonoid  dan  betakaroten  yang  dapat memperkuat  dinding  sel.  Jeruk  manis  berlimpah flavanoidnya,  salah  satunya  adalah  flavanipis yang  berfungsi  sebagai  antioksidan  yang  dapat menangkal  dan  menangkap  radikal  bebas penyebab  kanker.  Di  samping  itu,  jeruk  manis kaya akan kandungan gula yang dapat
memulihkan  energi  secara  cepat  (Jacob  dkk., 2011).
Produksi buah dari pohon jeruk manis kisar, setiap  musim  dapat  mencapai  800–1000  buah. Umur produksi tanaman jeruk yakni antara 3-12 tahun  dengan  periode  waktu  berbunga  pada Januari–Februari,  sedangkan  masa  panennya Juli–Oktober.  Kandungan  gizi  yang  terkandung dalam  buah  jeruk  kisar  di  antaranya  vitamin  C (5,70  mg),  total  asam  (10,87  mg),  kadar  gula (13,30%). Jeruk memiliki pH yang bersifat asam (5–6,5),  mempunyai  cita  rasa  manis,  dan penampilan baik  (Jacob dkk., 2011). Buah jeruk memiliki  banyak  manfaat  bagi  tubuh  manusia karena  banyak  mengandung  vitamin  (C  dan  A). Pada  buah  jeruk,  selain  dagingnya  yang  dapat dimanfaatkan,  kulit  buah  jeruk  juga  dapat dimanfaatkan sebagai sumber pektin.
Pektin  atau  senyawa  pektat  adalah  suatu polisakarida  kompleks  dengan  bobot  molekul besar yang terdapat pada lamella tengah (middle lamella)  atau  ruang  antar  sel  pada  jaringan tanaman  tingkat  tinggi.  Ikatan  bersama  antara polisakarida dengan serat-serat selulosa membentuk jaringan kuat yang berperan sebagai perekat  antara  sel.  Buah-buahan  dan  sayuran banyak  mengandung  pektat  (Voragen  dkk., 1995). Pektin secara alami dapat ditemukan pada
sebagian besar tanaman sumber pangan terutama buah-buahan  dan  dapat  diekstrak  dari  bagian daging  buah,  bunga,  dan  limbah  berupa  kulit, biji, maupun pomace (Usmiati dkk., 2016).
Menurut Tuhuloula (2013) dalam Widiastuti (2015),  pemisahan  pektin  dari  jaringan  tanaman dilakukan dengan proses ekstraksi yang merupakan  proses  pemisahan  dari  bahan  padat maupun  cair  dengan  bantuan  pelarut.  Pelarut yang  digunakan  harus  dapat  mengekstrak substansi  yang  diinginkan  tanpa  melarutkan material  lainnya.  Pektin  dari  kulit  jeruk  dapat diperoleh melalui proses ekstraksi dengan pelarut asam, basa, dan air. Stabilisasi pektin dihasilkan oleh  selapis  air  melalui  ikatan  elektrostatik antara  molekul  pektin  yang  bermuatan  negatif dengan  molekul  air  yang  bermuatan  positif. Penambahan  etanol  (zat  pendehidrasi)  dapat mengurangi  stabilitas  dispersi  pektin  dan menyebabkan penggumpalan akibat efek dehidrasi  yang  mengganggu  keseimbangan pektin dengan air (Fitria, 2013).
Pektin  digunakan  sebagai  pembentuk  gel dan  pengental dalam  pembuatan jelly,  selai,  dan marmalade.  Dalam  bidang  farmasi,  pektin digunakan  untuk  obat  diare,  sebagai  bahan tambahan  dalam  produk  susu  terfementasi,  dan sebagai  penjerap  logam  (Hanum  dkk.,  2012). Pektin  juga  digunakan  dalam  industri  kertas, tekstil,  dan  industri  karet.  Widiastuti  (2015), melakukan  ekstraksi  pektin  dari  jeruk  bali dengan microwave  assisted  extraction dan aplikasinya  sebagai  edible  film.  Puspitasari (2017), melakukan penelitian tentang pemanfaatan  pektin  dari  kulit  jeruk  sebagai bahan pembuatan komposit dengan penambahan kitosan laktat.
Pada  penelitian  ini  dilakukan  ekstraksi pektin  dari  kulit  jeruk  manis  kisar  melalui ekstraksi  padat-cair  dengan  pemanasan.  Pektin yang  diperoleh  selanjutnya  diidentifikasi  gugus fungsi menggunakan spektrofotometer FTIR dan dikarakterisasi untuk menentukan: Berat ekivalen  (BE),  kadar  metoksil,  kadar  asam galakturonat,  kadar  air,  kadar  abu,  dan  derajat esterifikasi. Pektin hasil isolasi diharapkan dapat diaplikasikan  sebagai  adsorben  dan  sebagai komponen  fungsional  pada  industri  makanan, minuman,  dan  farmasi  karena  pektin  dapat membentuk  gel  encer  dan  menstabilkan  protein yang  dapat  diaplikasikan  pada  penelitian selanjutnya.

## METODOLOGI

## Alat
Alat-alat  yang  digunakan  dalam  penelitian antara lain  peralatan  gelas laboratorium  (Pyrex), lumpang, Hot-plate (Cimarec 2), oven (memert), ayakan  tatonas  (100  mesh),  pengaduk  magnet, pompa  vakum,  shaker  (SHA-C,  Constant temperature Oscilllator, pisau, blender, desikator, spektrofotometer  FTIR  (Shimadzu  IR  Prestige- 21).

## Bahan
Bahan  dasar  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah kulit jeruk kisar yang sudah tua  (matang).  Bahan-bahan  lain  yang  digunakan dengan  kualitas  pro  analisis  dari  Merck,  yaitu etanol  (C 2 H 5 OH),  asam  klorida  (HCl),  natrium klorida  (NaCl),  natrium  hidroksida  (NaOH), kalium hidroksida (KOH), pelet KBr, phenophtalein (pp), almunium foil, kertas saring Whatman No.42, akuades, dan akuabides.

## Prosedur Kerja Preparasi albedo
Albedo  (bagian  dalam  kulit  jeruk  manis kisar yang berwarna putih) dilepaskan menggunakan  pisau.  Sebanyak  350  g  albedo dimasukkan ke dalam oven pada suhu 70 °C dan dikeringkan  selama  48  jam.  Kemudian,  albedo yang  sudah  kering  dihaluskan  menggunakan blender. Kadar sebuk albedo dihitung menggunakan rumus :

## Catatan:
Bsk : Bobot albedo sebelum dikeringkan Bsd : Bobot albedo sesudah dikeringkan

## Ekstraksi pektin dari kulit jeruk manis kisar
Sebanyak  300  g  serbuk  albedo  dimasukkan ke  dalam  Erlemeyer  2000  mL  dan  ditambahkan akuades.  Campuran  diaduk  hingga  membentuk bubur  encer.  Selanjutnya  ditambahkan  larutan HCl  1%  sedikit  demi  sedikit  sambil  diukur  pH- nya  hingga  mencapai  pH  1,5.  Bubur  asam selanjutnya  direfluks  selama  4  jam  pada  90  °C, kemudian  disaring  menggunakan  kertas  saring dan  didinginkan  pada  suhu  ruang.  Selanjutnya ditambahkan etanol 95% yang diasamkan dengan menambahkan  2  mL  HCl  pekat  dan  campuran didiamkan selama 1 jam hingga terbentuk gel.
Pengendapan pektin (isolasi) Endapan seperti gel yang terbentuk selanjutnya  dicuci  dengan  etanol  95%  dan diasamkan  dengan  HCl  pekat  2  mL  lalu didinginkan  selama  17  jam.  Endapan  yang terbentuk  selanjutnya  disaring  menggunakan pompa vakum lalu dikeringkan dalam oven suhu 40  °C  selama  8  jam.  Pektin  yang  diperoleh selanjutnya  dihaluskan,  diayak  (100  mesh),  dan dihitung  kadarnya  (Hariyati,  2006  dengan modifikasi).  Selanjutnya  dilakukan  karakterisasi pektin dan penentuan gugus fungsi menggunakan FTIR. Untuk menghitung kadar pektin digunakan rumus:

## Catatan:
Bsk : Bobot albedo sesudah dihaluskan

## Identifikasi gugus fungsi dengan FTIR
Serbuk  pektin  yang  diperoleh  dipreparasi dalam  bentuk  pelet  KBr  dengan  perbandingan 1:100  (b/b)  dan  selanjutnya  dianalisis  dengan spektrofotometer FTIR.

## Karakterisasi pektin (Maulana, 2015) Berat ekivalen (BE)
Pektin  sebanyak  0,5  g  ditambahkan  2  mL etanol  95%  dan  dilarutkan  dalam  NaCl  2,5%. Campuran  ditetesi  dengan  indikator  fenolftalein sebanyak  5  tetes  dan  dititrasi  dengan  NaOH 0,1  N  hingga  terbentuk  warna  merah  muda. Volume  titran  yang  digunakan  dicatat  untuk menghitung  berat  ekivalen  pektin  menggunakan rumus:

## BE =

## Kadar metoksil
Larutan  hasil  analisis  berat  ekivalen  (BE) ditambahkan  larutan  NaOH  0,2  N  sebanyak  25 mL,  diaduk  dan  didiamkan  selama  30  menit dalam  keadaan  tertutup  pada  suhu  kamar. Selanjutnya ditambahkan 25 mL larutan HCl 0,2 N, ditetesi dengan pp sebanyak 5 tetes kemudian dititrasi  dengan  larutan  NaOH  0,1  N  sampai terbentuk  warna  merah  muda.  Volume  titran yang  terpakai  selanjutnya  digunakan  untuk menentukan kadar metoksil:

## Kadar metoksil =

## Kadar asam galakturonat
Kadar asam galakturonat dihitung dari mili berat ekivalen (mek) NaOH yang diperoleh dari penentuan bilangan ekivalen dengan rumus :
K ag =

## Catatan:
K ag : Kadar asam galakturonat

## Kadar air
Sebanyak  0,25  g  pektin  dalam  cawan porselen  dikeringkan  dalam  oven  selama  3  jam pada  suhu  105  °C,  kemudian  didinginkan  dan ditimbang.  Cara`ini  dilakukan  berulang  hingga bobot  konstan.  Kadar  air  ditentukan  dengan rumus:
Kadar air =

## Kadar abu
Sebanyak  0,5  g  pektin  diletakkan  dalam cawan  pengabuan,  dimasukkan  ke  dalam  tanur pada  suhu  600 o C  selama  90  menit,  kemudian abu  didinginkan  sampai  temperatur  kamar  dan ditimbang  bobotnya.  Kadar  abu  ditentukan dengan rumus:
Kadar abu =

## Derajat esterifikasi
Pengukuran derajat esterifikasi dihitung dari kadar  metoksil  dan  kadar  asam  galakturonat yang dihasilkan.
Derajat esterifikasi =

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Preparasi albedo
Sumber pektin dari limbah jeruk manis kisar diperoleh  dari  albedo  yang  dipisahkan  dari  kulit jeruk  manis  kisar.  Tanaman  jeruk  manis  kisar seperti  pada  Gambar  1.  Serbuk  albedo  yang diperoleh  dari  kulit  jeruk  manis  kisar  sebesar 69,17%.  Pektin  dapat  diperoleh  dengan  cara ekstraksi.  Proses  ekstraksi  pektin  dilakukan dengan  cara  ekstraksi  padat-cair  menggunakan pelarut  HCl  dengan  cara  pemanasan.  Ekstraksi dilakukan pada suhu 90 °C selama 4 jam. Tujuan
penambahan  HCl  adalah  sebagai  pelarut  pektin. Pektin  dalam  jaringan  tanaman  terdapat  sebagai protopektin  yang  tidak  larut  dalam  air  sehingga dilakukan  hidrolisis  dalam  air  yang  diasamkan untuk  mengubah  protopektin  menjadi  pektin yang  bersifat  larut  dalam  air  (Ramdja  dkk., 2011). Hasil ekstraksi disaring untuk memisahkan  albedo  kulit  jeruk  manis  kisar dengan pektin. Setelah disaring, filtrat didinginkan  pada  suhu  ruang  agar  dapat terbentuk endapan.
Gambar 1. Tanaman jeruk manis kisar ( Citrus sp.) (sumber: http://balitjestro.litbang. pertanian.go.id/mengenal-eksotisme-jeruk- manis-kisar/)

## Pengendapan pektin
Pada  proses  pengendapan  pektin,  filtrat yang telah didinginkan ditambahkan etanol 95% yang diasamkan dengan 2 mL HCl pekat. Etanol yang  ditambahkan  dalam  larutan  pektin  akan bersifat sebagai pendehidroksi sehingga keseimbangan  antara  pektin  dengan  air  akan terganggu dan pektin akan mengendap (Prasetyowati dkk., 2009). Selanjutnya campuran didiamkan  selama  17  jam  agar  pektin  terpisah dari larutan. Endapan yang terbentuk dari proses ekstraksi  berbentuk  gel.  Selanjutnya  larutan dicuci  2  kali  dengan  etanol  95%.  Endapan disaring  dengan  pompa  vakum  lalu  dikeringkan dalam  oven  pada  suhu  40  °C  selama  8  jam. Pektin  yang  dihasilkan  kemudian  dihaluskan dengan  lumpang  dan  diayak  dengan  ayakan  100 mesh,  sehingga  dihasilkan serbuk  pektin  dengan kadar  sebesar  82,82%.  Serbuk  pektin  yang diperoleh
dianalisis menggunakan spektrofotometer FTIR.

## Analisis Pektin
Analisis  pektin  dengan  menggunakan  FTIR berfungsi  untuk  mengetahui  gugus-fungsi  yang terdapat pada pektin hasil isolasi dari kulit jeruk manis kisar. Gugus-gugus fungsi yang teridentifikasi dari pektin hasil isolasi berdasarkan  serapan  bilangan  gelombang  yang diperoleh  selanjutnya  dibandingkan  dengan serapan  bilangan  gelombang  pektin  standar. Struktur  pektin  (Gambar  2)  dan  spektrum  FTIR pektin standar maupun pektin hasil isolasi seperti pada Gambar 3.
Gambar 2. Struktur pektin
Berdasarkan spekrum FTIR dari pektin hasil isolasi  (Gambar  3b)  yang  dibandingkan  dengan spektrum  FTIR  pektin  standar  (Gambar  3a)  dan dengan membandingkan serapan bilangan gelombang  yang  muncul  (Tabel  1)  maka senyawa  hasil  isolasi  yang  diperoleh  dari  kulit jeruk manis kisar adalah pektin.
Tabel 1. Hasil uji FT-IR pektin dari kulit jeruk manis kisar dan pektin standar Bilangan gelombang (cm -1 ) Keterangan Pektin standar* Pektin isolasi 2886,33-2973,30 1730,00-1750,41 1626,49-1680,00 1014,40-1246,44 3294,42-3373,50 2939,52 1714,72-1730,16 1614,42-1643,35 1232,51-1276,88 OH (alkohol) CH 3 (alifatik)
C=O (ester)
C=C (alkena)
C-O- (eter)
* Sumber : SDBS (2019)
K arakterisasi Pektin
Karakterisasi pektin, meliputi berat ekivalen (BE),  kadar  metoksil,  kadar  asam  galakturonat, kadar  air,  kadar  abu,  dan  derajat  esterifikasi. Data hasil karakteristik pektin dapat dilihat pada Tabel 2.

## Berat ekivalen (BE)
Hasil  berat  ekivalen  untuk  pektin  sebesar 2011,6  mg. Berat  ekivalen  pektin  berdasarkan standar  IPPA  (2001)  yakni  berkisar  antara  600- 800  mg.  Pektin  yang  dihasilkan  pada  penelitian ini memiliki berat ekivalen yang tidak memenuhi standar  yang  ada.  Jika  dibandingkan  dengan penelitian  Puspitasari  (2017),  berat  ekivalen yang  diperoleh  berdasarkan  variasi  suhu  dan waktu  ekstraksi  berkisar  42,6885-103,3512  mg. Menurut  Fitria  (2013)  bobot  molekul  pektin tergantung  pada  jenis  tanaman,  kualitas  bahan baku,  metode  ekstraksi  dan  perlakuan  pada proses ekstraksi.

## Kadar metoksil
Pada  penelitian  ini  kadar  metoksil  yang diperoleh  sebesar  1,17%  yang  dikategorikan sebagai  pektin  berkadar  metoksil  rendah  (<7%). Kadar  metoksil  rendah  dipengaruhi  oleh  proses ekstraksi  yang  menyebabkan  terurainya  gugus etil  ester  akibat  hidrolisis  oleh  asam  klorida. Widiastuti  (2015)  memperoleh  kadar  metoksil
pektin  dari  kulit  jeruk  bali  sebesar  8,5%.  Towle dan  Christensen  (1973)  menyatakan  bahwa proses  ekstraksi  akan  menyebabkan  proses diesterifikasi  pektin  yang  telah  terekstraksi menjadi  galakturonat  yang  diikuti  dengan penurunan  kadar  metoksil.  Kadar  metoksil meningkat  seiring  dengan  kenaikan  suhu  dan waktu ekstraksi, hal ini disebabkan karena gugus karboksil  bebas  yang  teresterifikasi  semakin meningkat (Hanum dkk., 2012).

## Kadar asam galakturonat
Kadar  asam  galakturonat  serta  muatan molekul pektin berperan penting dalam penentuan  sifat  fungsional  larutan  pektin  dan mempengaruhi  struktur  dan  tekstur  dari  gel pektin  yang  terbentuk  (Constenla  dan  Lozano, 2006).
(a) (b)
Gambar 3. Spektrum FTIR (a) pektin standar (SDBS, 2019) dan (b) pektin dari kulit jeruk manis kisar
Semakin tinggi nilai kadar galakturonatnya, maka  mutu  pektin  juga  semakin  tinggi.  Pada penelitian  ini  kadar  galakturonat  yang  diperoleh dari  pektin  kulit  jeruk  manis  kisar  sebesar 41,64%.  Hasil  ini  lebih  kecil  jika  dibandingkan dengan  kadar  asam  galaturonat  dari  jeruk  bali yang  diperoleh  Widiastuti  (2015)  yaitu  sebesar 66,5%.  Menurut  IPPA,  kadar  galakturonat minimum  yang  diizinkan  adalah  65%.  Kadar galakturonat  pektin  dapat  dipengaruhi  oleh sumber  bahan  baku,  pelarut,  dan  metode ekstraksi yang digunakan (Fitria, 2013).

## Kadar air
Pada penelitian ini kadar air yang dihasilkan dari  pektin  kulit  jeruk  manis  kisar  sebesar 28,46%.  Hasil  kadar  air  ini  lebih  tinggi  jika dibandingkan dengan  kadar air pektin dari jeruk bali  sebesar  17,6%  yang  diperoleh  Widiastuti (2015). Syarat kadar air maksimum untuk pektin kering  menurut  IPPA  adalah  tidak  lebih  dari 12%, dengan demikian kadar air yang dihasilkan dalam penelitian ini tidak termasuk dalam pektin yang memenuhi syarat menurut IPPA.

## Kadar abu
Kadar  abu  dalam  pektin  dipengaruhi  oleh adanya residu bahan anorganik yang terkandung dalam bahan baku, metode ekstraksi serta isolasi
pektin  (Kalapathy  dan  Proctor,  2001).  Hasil analisis  kadar  abu  menunjukkan  bahwa  kadar abu  pektin  dalam  penelitian  ini  sebesar  11,92%. Menurut  Widiastuti  (2015),  kadar  abu  yang diperoleh dari pektin kulit jeruk bali sebesar 4%. Batas  maksimum  kadar  abu  pektin  dalam  IPPA adalah  tidak  lebih  dari  10%  dan  hasil  yang diperoleh dari penelitian ini di atas standar yang ditetapkan oleh IPPA.

## Derajat esterifikasi
Derajat  esterifikasi  merupakan  persentase jumlah  residu  asam  D-galakturonat  yang  gugus karboksilnya teresterifikasi dengan etanol (Whistler dan Daniel, 1985 dalam Budiyanto dan Yullianingsih,  2008).  Derajat  esterifikasi  pektin diperoleh  dari  nilai  kadar  metoksil  dan  kadar galakturonat  (Fennema,  1996).  Nilai  derajat esterifikasi  pada  penelitian  ini  sebesar  15,95%. Menurut  standar  pektin  dalam Food  Chemical Codex (1996), pektin ester tinggi memiliki kadar metoksil  di  atas  50%,  sedangkan  pektin  ester rendah memiliki kadar di bawah 50%.
Menurut  Budiyanto  dan  Yullianingsih (2008),  derajat  esterifikasi  menurun  seiring dengan meningkatnya suhu dan waktu ekstraksi. Tingginya  suhu  dan  lamanya  waktu  ekstraksi dapat  menyebabkan  degradasi  gugus  metil  ester pada  pektin  menjadi  asam  karboksilat  oleh
Tabel 2. Data hasil karakteristik pektin Karakteristik Pektin Hasil Penelitian Standar (IPPA dan FCC)* Kegunaan BE Metoksil  Metoksil tinggi
 Metoksil rendah
Asam galakturonat
Kadar air
Kadar abu Derajat esterifikasi  Pektin
ester tinggi  Pektin ester rendah 2011,6 mg
1,17%
41,64% 28,46% 11,92% 15,95% 600-800 mg > 7% < 7% Min 65% < 12% < 10% Min 50% Maks 50% Kekentalan pektin Pembentukan gel Pembentukan struktur dan tekstur gel
Masa simpan bahan Kemurnian pektin * Sumber : IPPA (2001); FCC (1996)
adanya  asam  (Kertez,  1951 dalam Hariyati, 2006).  Asam  dalam  ekstraksi  pektin  akan menghidrolisis  ikatan  hidrogen.  Ikatan  gugus metil  ester  dari  pektin  cenderung  terhidrolisis menghasilkan asam galakturonat. Apabila ekstraksi  dilakukan  terlalu  lama  maka  pektin akan  berubah  menjadi  asam  pektat  yang  mana asam  galakturonatnya  bebas  dari  gugus  metil ester.  Jumlah  gugus  metil  ester  menunjukkan jumlah  gugus  karboksil  tidak  teresterifikasi (Fitria,  2013).  Widiastuti  (2015)  memperoleh derajat  esterifikasi  pektin  dari  kulit  jeruk  bali sebesar  72,5%  dengan  derajat  metoksil  yang tinggi  (8,5%)  sedangkan  pektin  dari  kulit  jeruk manis  kisar  memiliki  derjat  esterifikasi  15,95% karena  derajat  metoksilnya  rendah  (1,17%). Menurut Awashti (2011), nilai derajat ersterifikasi  untuk  pektin  bermetoksil  tinggi memiliki rentang nilai derajat esterifikasi sebesar 50-70%  dan  untuk  pektin  bermetoksil  rendah memiliki rentang 10-40%.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh maka  dapat  disimpulkan  kadar  pektin  yang diperoleh  dari  kulit  jeruk  manis  kisar  adalah 82,82% dan identifikasi gugus fungsi dari pektin menggunakan  spektrofotometer  FTIR  pada daerah  serapan  3294,42-3373,50  cm -1 (OH alkohol),  daerah  serapan  2939,52  cm -1 (CH 3 - alifatik),  daerah  serapan  1741,72-1730,15  cm -1 (C=O  ester),  daerah  serapan  1614,42-1643,35 (C=C  alkena),  dan  daerah  serapan  1232,51- 1276,88  cm -1 (C-O  eter).  Karakterisasi  pektin dari kulit jeruk manis kisar berupa berat ekivalen (BE)  adalah  2011,6  mg,    kadar  metoksil  1,17%, kadar  asam  galakturonat  41,64%,  kadar  air 28,46%,  kadar  abu  11,92%,  dan  derajat esterifikasi 15,95%.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada Dekan  FMIPA  Universitas  Pattimura  Ambon atas  didanainya  penelitian  ini  sesuai  surat perintah kerja nomor: 08.112.2H/SPK-PJ/UN13- PPBJ/PPU-FMIPA/2018  tanggal  29  Agustus 2018.

## DAFTAR PUSTAKA
Awasthi,  R.,  2011,  Selection  of  Pectin  as Pharmaceutical  Excepient  on  The  Basis  of
Rheological  Behavior, Inter.  J.  Pharm. Pharmac. Sci. , 3(1), 229-231.
Budiyanto,  A.,  Yulianingsih,  2008,  Pengaruh Suhu  dan  Waktu  Ekstraksi  terhadap Karakter  Pektin  dari  Ampas  Jeruk  Siam ( Citrus nobilis L), J. Penelitian Pascapanen Pertanian , 5 (2), 37-44.
Constenla, D., Lozano, J.E., 2003, Kinetic Model of  Pectin  Demethylation. Latin  American App. Res. , 33, 91-96. Fansuri,  B.A.,  2017, Mengenal  Eksotisme  Jeruk Manis  Kisar ,  http://balitjestro.  litbang. pertanian.go.id/mengenal-eksotisme-jeruk- manis-kisar/, diakses 11 April 2018 Fennema,  1996, Food  Chemistry ,  3 th Edition., Marcel Dekker Inc., New York.
Fitria,  V.,  2013,  Karakterisasi  Pektin  Hasil Ekstraksi  dari  Limbah  Kulit  Pisang  Kepok ( Musa  balbisiana ABB), Skripsi ,  Program Studi  Farmasi,  Fakultas  Kedokteran  dan Ilmu  Kesehatan,  Universitas  Islam  Negeri Syarif Hidayatullah, Jakarta.
Food  Chemical  Codex  (FCC),  1996, Pectins , https://www.nap.edu/resource/fcc/pectins.pd f, diakses 11 April 2018
Hanum, F., Kaban, I.M.D., Tarigan, M.A., 2012,
Ekstraksi  Pektin  dari  Kulit  Buah  Pisang Raja  ( Musa  sapientum ), J.  Teknik  Kimia
USU , 1(2), 21-26. Hariyati, M.N., 2006, Ekstraksi dan
Karakterisasi  Pektin  dari  Limbah  Proses Pengolahan  Kulit  Jeruk  Pontianak  ( Citrus nobilis  var  microcarpa ), Skripsi ,  Fakultas Teknologi  Pertanian,  Institut  Pertanian Bogor, Bogor.
International  Pectins  Producers  Association (IPPA)., 2001,
What is Pectin , https://ippa.info/what  is  pectin.htm,  diakses 11 April 2018.
Jacob,  A.,  F.  Puturuhu,  F. Polnaya,  G.  Agustyn, H.  Jesajas,  J.  Rupilu.,  2011,  Survei Informasi  Dasar Jeruk  Kisar  di  Pulau  Kisar Kabupaten  Maluku  Barat  Daya  (MBD). Laporan Penelitian .  Kerjasama Dinas Penelitian dan Peternakan Kabupaten Maluku  Barat  Daya  (MBD)  dan  Fakultas Pertanian Universitas Pattimura, Ambon.
Kalapathy, U., A. Proctor., 2001, Effect of Acid
Extraction and Alcohol Precipitation Conditions  on The  Yield  and  Purity  of  Soy
Hull Pectin, Food Chem., 73, 393 –396.
Maulana,  S.,  2015,  Ekstraksi  dan  Karakterisasi Pektin  dari  Limbah  Kulit Pisang  Uli ( Musa paradisiaca L.,  AAB), Skripsi ,  Program Studi  Farmasi,  Fakultas  Kedokteran  dan Ilmu  Kesehatan,  Universitas  Islam  Negeri Syarif Hidayatullah, Jakarta.
Prasetyowati.,  Permatasari,  K.,  Pesantri,  H., 2009, Ekstraksi Pektin dari Kulit Mangga, J.
Teknik Kimia , 4(16), 42-49.
Puspitasari, D.A., 2017, Pemanfaatan Pektin dari Kulit Jeruk sebagai Bahan Baku Pembuatan Komposit  dengan  Penambahan  Kitosan Laktat. Skripsi, Program  Studi  Teknik
Kimia, Fakultas Teknik, Universitas
Muhammadiyah Surakarta. Surakarta
Ramdja,  A.F.,  Dimas  A.P.,  Rendy  R.,  2011,
Ekstraksi  Pektin  dari  Kulit  Pisang  Kepok dengan  Pelarut  Asam  Klorida  dan  Asam Asetat, J.Teknik Kimia, 17(5), 28-37.
Spectral  Database  for  Organic  Compounds (SDBS),  2019,  IR  KBr  Disc  Pectin  (from Citrus)  SDBS  No.  2656,  https://  sdbs.  db. aist.go-jp/sdbd/cgi-bin/ direct_frame_
top.cgi, diakses 8 Mei 2019 Sudarso,  2010, Jeruk  Kisar  Banjiri  Ambon , https://www.antarafoto.com/mudik/v128339 8501/jeruk-kisar-banjiri-ambon,  diakses  11 April 2018.
Towle, G.A., Chistensen, O., 1973, Pectin dalam R.L.,  Whistler,  Industrial  Gum.,  429, Academic Press.New York.
Usmiati,  S.,  Mangunwidjaja,  D.,  Noor,  E., Richana,  N.,  Prangdimurti,  E.,  2016, Produksi  Pektin  Bermetoksil  Rendah  dari Kulit  Jeruk  Nipis  ( Citrus  aurantifolia Swingle)  secara  Spontan  Menggunakan Pelarut  Amonium  Oksalat  dan  Asam, J. Penelitian  Pascapanen  Pertanian ,  13(3), 125-135.
Voragen,  A.G.J.,  Pilnik,  W.,  Thaibault,  J.F., Axelas,  M.A.V.,  Renard,  C.M.G.C.,  1995, Pectin ,  dalam  Alistair,  M.S.,  (ed), Food Polysaccharide  and  their  Applications, 287–339, Marcel Dekker Inc., New York.
Widiastuti,  D.R.,  2015.  Ekstraksi  Pektin  Kulit Jeruk  Bali  dengan  Microwave  Assited Extraction  dan  Aplikasinya  sebagai  Edible Film .  Tugas  Akhir. Program  Studi  Teknik Kimia,  FakultasTeknik,  Universitas  Negeri Semarang, Semarang.