Analisis Nilai Tambah Dan Strategi Pengembangan Usaha Keripik Wader Pada Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM)

## di Kecamatan Wonorejo Kota Surabaya
Analysis Of Added Value And Business Development Strategies For Wader Chips In Micro, Small and Medium Enterprises (SMES) In Wonorejo District, Surabaya City
Nisa Hafi Idhoh Fitriana 1* , Risqi Firdaus Setiawan 1
1 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jawa Timur
*email korespondensi: nisa.hafi.agribis@upnjatim.ac.id Info Artikel Abstract Diajukan: 14 Oktober 2023 Diterima: 1 Desember 2023 Diterbitkan: 31 Desember 2023 Most  of  the  wader  fish  chip  industry  is  still  on  the  scale  of  Micro,  Small  and Medium  Enterprises  (MSMEs),  one  of  the  MSMEs  in  Wonorejo  District  that focuses  on  wader  fish  chip  products.  The  objectives  of  this  study,  namely  1) Analyzing the added value of wader fish products into wader chips for Micro,
Small and Medium Enterprises (MSMEs) in Wonorejo District, Surabaya City, 2) Analyzing the development strategy of Micro, Small and Medium Enterprises (MSMEs)  wader  chips  in  Wonorejo  District,  Surabaya  City.  The  number  of respondents taken was 10 employees of Micro, Small and Medium Enterprises (MSMEs) wader chips in Wonorejo District, Surabaya City. The data analysis method uses Hayami method analysis and SWOT analysis. Based on the results of Hayami's analysis, the added value is positive > 0, which is 34%, meaning that the development of Micro, Small and Medium Enterprises (MSMEs) Wader Chips in  Wonorejo  District,  Surabaya  City  provides  added  value  for  MSMEs.  The strategy that needs to be applied is to focus on marketing products as quality choices  with  unique  taste  and  consistent  high  quality,  working  with  raw material suppliers to always supply with stable quality and quantity and also maintain product quality without increasing product prices.
Keyword:
Added Value, Development Strategy, Wader Chips, SWOT, Hayami

## Abstrak
Sebagian besar industri keripik ikan wader masih dalam skala Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM), salah satu UMKM di Kecamatan Wonorejo yang berfokus pada produk keripik ikan wader. Tujuan dari penelitian ini, yaitu 1) Menganalisis nilai tambah produk ikan wader menjadi keripik wader Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) di Kecamatan Wonorejo Kota Surabaya 2)  Menganalisis  strategi  pengembangan  Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah (UMKM)  keripik  wader  di  Kecamatan  Wonorejo  Kota  Surabaya.  Jumlah responden  yang  diambil  adalah  10  karyawan  Usaha  Mikro,  Kecil,  dan Menengah  (UMKM)  keripik  wader  di  Kecamatan  Wonorejo  Kota  Surabaya. Metode  analisis  data  menggunakan  analisis  metode  Hayami  dan  analisis SWOT.  Berdasarkan  hasil  analisis  Hayami,  nilai  tambahnya  positif  >  0  yaitu sebesar  34%  artinya  pengembangan  Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah (UMKM) Keripik Wader Di Kecamatan Wonorejo Kota Surabaya memberikan nilai tambah bagi UMKM. Strategi yang perlu diterapkan adalah fokus pada pemasaran produk sebagai pilihan kualitas dengan cita rasa unik dan kualitas tinggi yang konsisten, bekerjasama dengan pemasok bahan baku untuk selalu memasok dengan kualitas dan kuantitas yang stabil dan juga menjaga kualitas produk tanpa menaikkan harga produk.

## Kata Kunci:
Nilai Tambah, Strategi Pengembangan, Keripik Wader, SWOT, Hayami

## PENDAHULUAN
Aktivitas  pengolahan  hasil-hasil  dari  sektor  pertanian  yang  meliputi  berbagai  jenis tanaman  pangan,  non-pangan,  perikanan,  dan  peternakan  disebut  agroindustri.  Proses agroindustri  merupakan  upaya  industrialisasi  dalam  meningkatkan  nilai  tambah  dan  daya saing  produk-produk  pertanian  serta  perikanan.  Ini  merupakan  solusi  krusial  dalam menyatukan kebutuhan konsumen dengan beragam karakteristik produk pertanian yang tidak dapat dipertahankan dalam jangka waktu tertentu (Maryam et al., 2020). Nilai tambah adalah peningkatan  nilai  suatu  komoditas  yang  terjadi  melalui  proses  pengolahan,  sampai penyimpanan dalam proses produksi. Konsep nilai tambah merujuk pada peningkatan nilai yang dihasilkan dari input fungsional seperti perlakuan yang meningkatkan manfaat dan nilai suatu  komoditas  selama  perjalanan  komoditas  dari  sektor  pertanian  atau  perikanan. Agroindustri memerlukan investasi modal yang besar, dengan biaya produksi yang signifikan. Oleh karena itu, penting untuk melakukan pengukuran atau penilaian serta evaluasi kinerja agroindustri.  Kinerja  agroindustri  dapat  memberikan  indikasi  tentang  produktivitas  dan pendapatan  yang  dihasilkan.  Produktivitas  dalam  agroindustri  diperoleh  dari  menghitung dengan cara membandingkan output yang dihasilkan dengan input yang digunakan. Contoh nyata dari agroindustri adalah sektor Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM).
Ikan  wader  ini  memiliki  kandungan  yang  tinggi  akan  kalori,  protein,  dan  lemak  jika dibandingkan dengan ikan kakap, menurut evaluasi dari para ahli gizi (Aristyani, 2021). Ikan wader memiliki tingkat asam lemak omega 3 yang tinggi dan kandungan lemak sehat, yang memiliki manfaat dalam menurunkan kolesterol tinggi. Oleh sebab itu, ikan wader dijadikan bahan  untuk  pembuatan  makanan  seperti  keripik  ikan  wader.  Cara  untuk  mengevaluasi produktivitas, suatu analisis dapat dilakukan menggunakan metode analisis nilai tambah. Nilai tambah mengacu pada peningkatan nilai suatu komoditas yang timbul dari proses pengolahan sampai  penyimpanan  dalam  rangka  produksi  (Maryam  et  al.,  2020).  Inti  dari  nilai  tambah adalah  transformasi  nilai  komoditas  pertanian  yang  dipengaruhi  oleh  perlakuan  terhadap input  dalam  proses  produksi.  Menganalisis  nilai  tambah,  nilai  output,  dan  produktivitas agroindustri  penting  bagi  Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah  (UMKM)  untuk  melakukan analisis nilai tambah sebagai bagian dari upaya mendukung pertumbuhan ekonomi lokal.
Perkembangan bisnis secara keseluruhan terhubung erat dengan pertumbuhan ekonomi serta transformasi dalam struktur lingkungan bisnis, baik di tingkat lokal, regional, maupun global. Transformasi lingkungan bisnis yang selalu berubah dan penuh dengan ketidakpastian, bisa menjadi kesempatan dan ancaman bagi semua sektor Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM). Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) adalah bagian yang tak terpisahkan dari dunia usaha di tingkat nasional dan memiliki posisi, potensi, serta peran yang sangat penting dan strategis dalam meningkatkan ekonomi secara keseluruhan di tingkat nasional (Nugraha dan Mujanah, 2021). Untuk menghadapi dan menyesuaikan diri dengan perubahan lingkungan tersebut,  UMKM  harus  menjadi  lebih  proaktif,  sehingga  mereka  dapat  memanfaatkan sepenuhnya peluang yang tersedia dan mengurangi risiko yang mungkin timbul bagi UMKM. Perhatian  dan  tanggapan  yang  konsisten  dari  setiap  pelaku  bisnis  mengharuskan  adaptasi terhadap  perubahan  dalam  lingkungan  bisnis,  yang  kemudian  memunculkan  strategi  untuk mengantisipasi  perubahan  serta  mencapai  tujuan  usaha.  Proses  penyusunan  strategi  bisnis menunjukkan perlunya analisis yang menyeluruh terhadap peluang dan ancaman yang berasal dari  lingkungan  eksternal,  serta  menekankan  pentingnya  pemahaman  yang  teliti  terhadap faktor  internal.  Formulasi  strategi  didasarkan  pada  pentingnya  serangkaian  kegiatan  guna menemukan strategi yang tepat bagi suatu usaha (Sintya, 2020). Kegiatan ini meliputi analisis lingkungan, baik eksternal maupun internal, untuk mengetahui peluang, ancaman, kekuatan, dan kelemahan yang dapat mendukung atau menghambat perkembangan usaha.
Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) terdiri dari beragam sektor, termasuk usaha makanan,  pariwisata,  dan  kerajinan.  Di  Indonesia,  industri  makanan  merupakan  salah  satu
sektor UMKM yang mengalami perkembangan pesat karena makanan merupakan kebutuhan esensial  bagi  manusia.  Di  Kota  Surabaya,  keberadaan  sumber  daya  pangan  yang  melimpah mendukung  pertumbuhan  industri  makanan  secara  signifikan,  terutama  dalam  pengolahan hasil perikanan, perkebunan, dan pertanian. Ini menjadi kesempatan bagi para UMKM untuk memperluas usaha di bidang makanan dan minuman. Peran usaha di sektor makanan Kota Surabaya membantu meningkatkan kesejahteraan dan mengurangi pengangguran. Salah satu potensi di Kecamatan Wonorejo adalah pengolahan ikan wader menjadi keripik, yang memiliki nilai gizi tinggi dan harga terjangkau bagi semua kalangan (Widowati et al., 2021) dan sebagian besar  industri  keripik  ikan  wader  masih  dalam  skala  Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah (UMKM).
Pemilihan  strategi  pengembangan  yang  akurat  memerlukan  identifikasi  faktor  internal dan eksternal yang mempengaruhi usaha. aktor internal membantu mengenali kekuatan dan kelemahan  usaha,  yang  dapat  ditingkatkan  untuk  memperbaiki  kinerja.  Sedangkan  faktor eksternal membantu mengidentifikasi peluang dan ancaman yang memungkinkan usaha untuk beradaptasi (Harahap et al., 2021). Strategi pengembangan yang digunakan pada penelitian ini, yaitu metode analisis SWOT. Oleh karena itu, tujuan dari penelitian ini, yaitu 1) Menganalisis nilai  tambah  produk  ikan  wader  menjadi  keripik  wader  Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah (UMKM)  di  Kecamatan  Wonorejo  Kota  Surabaya  2)  Menganalisis  strategi  pengembangan Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah  (UMKM)  keripik  wader  di  Kecamatan  Wonorejo  Kota Surabaya.

## METODE PENELITIAN
Jenis  penelitian  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  yaitu  penelitian  kuantitatif. Penentuan  daerah  penelitian  dilakukan  dengan  sengaja  (purposive)  yaitu  di  Kecamatan Wonorejo Kota Surabaya, dengan alasan karena merupakan salah satu sentra produksi ikan wader  di  Kecamatan  Wonorejo  Kota  Surabaya.  Pengambilan  responden  dilakukan  dengan metode sensus (sampling jenuh), yaitu dengan melibatkan semua anggota populasi sebagai sampel. Hal ini sering dilakukan bila jumlah populasinya relatif kecil, kurang dari 30 orang. Sampel jenuh juga sering diartikan sampel yang sudah maksimum, ditambah berapapun tidak akan mengubah keterwakilan (Fatria, et al, 2017). Jumlah responden yang diambil adalah 10 karyawan Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) keripik wader di Kecamatan Wonorejo Kota Surabaya.
Tujuan penelitian yang pertama mengenai analisis nilai tambah UMKM keripik wader di Kecamatan Wonorejo Kota Surabaya dalam satu kali produksi dapat dianalisis dengan metode Hayami  (Hasanah,  et  al  2015)  adalah  metode  yang  memperkirakan  perubahan  nilai  per kilogram bahan baku setelah mendapatkan perlakuan. Besarnya nilai tambah yang diperoleh dapat  menunjukkan  pengembangan  UMKM  keripik  wader  di  Kecamatan  Wonorejo  Kota Surabaya memberikan nilai tambah atau tidak. Kriteria penilaiannya adalah (Novia et al, 2013 ; Sari et al, 2015): a) Jika nilai tambah > 0, maka UMKM keripik wader memberikan nilai tambah (positif); b) Jika nilai tambah < 0, maka UMKM keripik wader tidak memberikan nilai tambah (negatif). Hasil dari perhitungan nilai tambah, dapat diketahui kategori agroindustri bernilai tambah  rendah,  sedang  dan  tinggi.  Kategori  nilai  tambah  adalah  sebagai  berikut:  1)  nilai tambah dikatakan rendah jika nilai rasio <15%, 2) nilai tambah dikatakan sedang jika nilai rasio 15-40%, dan 3) nilai tambah dikatakan tinggi jika nilai rasio >40% (Kipdiyah et al, 2013).
Tujuan penelitian yang kedua tentang strategi pengembangan UMKM keripik wader di Kecamatan  Wonorejo  Kota  Surabaya  menggunakan  analisis  SWOT.  Analisis  SWOT  adalah identifikasi berbagai faktor secara sistematis untuk merumuskan strategi perusahaan. Analisis ini didasarkan pada logika yang dapat memaksimalkan kekuatan dan peluang, namun secara bersamaan dalam meminimalkan kelemahan dan ancaman (Siregar et al, 2014).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Analisis Nilai Tambah Ikan Wader
UMKM  keripik  wader  di  Kecamatan  Wonorejo  Kota  Surabaya  berlokasi  di  pusat  kota menjadi lokasi strategis yang sangat menguntungkan, menawarkan potensi pasar yang luas dan diversifikasi konsumen. Berada di perkotaan, UMKM ini dapat menarik perhatian pekerja kantor, wisatawan, dan masyarakat setempat. Keberadaan UMKM keripik wader di pusat kota juga memudahkan aksesibilitas bagi konsumen yang mencari alternatif camilan lezat. Selain itu  juga  dapat  menciptakan  peluang  untuk  berkolaborasi  dengan  bisnis  sekitar.  Kerjasama dengan toko ritel, warung, indomatet dam toko oleh-oleh di sekitarnya dapat menjadi strategi pemasaran yang efektif, memungkinkan UMKM untuk memperluas pangsa pasar mereka dan membangun citra merek yang kuat.
Lingkungan  sekitar  UMKM  memiliki  peran  menentukan  keberlanjutan  usaha  dan dampaknya  terhadap  masyarakat  setempat.  Kondisi  lingkungan  fisik  sangat  mempengaruhi produksi keripik wader. Keberadaan sumber daya alam, terutama air bersih yang digunakan dalam  proses  produksi,  perlu  dipertimbangkan  dengan  hati-hati.  Lingkungan  sekitar  yang bersih dan terjaga akan mendukung kualitas bahan baku ikan wader, sekaligus meminimalkan risiko pencemaran. Limbah dari proses pembersihan dan pengolahan ikan wader, serta limbah kemasan,  dapat  menjadi  sumber  masalah  lingkungan  jika  tidak  dikelola  dengan  baik.  Oleh karena itu, penerapan praktik pengelolaan limbah yang ramah lingkungan, seperti daur ulang kemasan  atau  penggunaan  bahan-bahan  ramah  lingkungan,  dapat  membantu  mengurangi dampak negatif pada lingkungan sekitar.
Ikan wader merupakan bahan baku utama dalam produksi keripik ini. Dalam pembelian ikan  wader  ini  UMKM  ini  sudah  memiliki  pemasok  sendiri.  Dalam  pembelian  ikan  wader diperlukan sekitar 30 kg/produksi dimana dalam satu kali produksi membutuhkan waktu 8 jam per hari. Dengan pembelian yang banyak ini tentu juga dengan pelanggan dan pembeli yang  cukup  banyak.  Bahan  baku  keripik  ikan  wader  merupakan  faktor  penting  yang memengaruhi kualitas akhir dari produk tersebut. Ikan wader, yang seringkali merupakan ikan air tawar yang kecil, merupakan sumber bahan baku utama untuk pembuatan keripik. Proses pemilihan bahan baku yang berkualitas menjadi langkah awal yang kritis dalam menghasilkan keripik  ikan  wader  yang  lezat.  Ikan  wader  dipilih  berdasarkan  kriteria  seperti  kebersihan, kesegaran, dan ukuran yang sesuai. Dengan memperhatikan kualitas bahan baku, produsen keripik ikan wader dapat memastikan bahwa produk akhir mereka memiliki cita rasa yang baik dan terjaga kualitasnya.
Berdasarkan data dalam Tabel 1 nilai tambah berasal dari proses transformasi wader menjadi  keripik  wader  krispi  dalam  satu  kemasan  dengan  harga  Rp12.000,-.  Rata-rata produksi mencapai 150 pcs dalam satu kali produksi. Tenaga kerja yang diperlukan sebanyak 4 orang dengan upah harian Rp 50.000,- , sehingga didapatkan koefisien tenaga kerja sebesar 0,08  HOK/kg.  Artinya,  setiap  kilogram  ikan  wader  yang  diolah  membutuhkan  waktu  0,13 jam/HOK, yang dihitung dengan membagi jumlah jam tenaga kerja dengan jumlah singkong yang diolah selama satu kali produksi.
Nilai  tambah  yang  dihasilkan  dari  transformasi  1  kg  wader  menjadi  keripik  wader krispi mencapai Rp 85.000/kg. Nilai tambah ini berasal dari selisih antara nilai produk dengan harga bahan baku dan nilai input lainnya. Nilai tambah yang tercatat masih merupakan nilai tambah  bruto,  karena  belum  termasuk  imbalan  upah  tenaga  kerja.  Rasio  nilai  tambah merupakan perbandingan antara nilai tambah dan nilai produksi, dengan rasio nilai tambah sebesar 34%. Artinya, dalam proses pengolahan wader menjadi keripik wader krispi, terdapat tambahan nilai sekitar 34 % dari nilai total produksi. Dalam analisis nilai tambah, jika nilai tambah yang diperoleh oleh suatu industri melebihi 50%, maka nilai tambah dianggap besar. Sebaliknya, jika nilai tambah yang diperoleh kurang dari 50%, maka nilai tambah dianggap kecil. Dengan merujuk pada pernyataan tersebut, nilai tambah yang dihasilkan oleh usaha ini dapat dianggap besar karena masih berada di atas 50%. Dalam penelitian ini, kontribusi nilai
tambah terhadap nilai output sebesar 34% artinya dari nilai output Rp 250.000 per kg terdapat 34% nilai tambah dari output ikan wader. Berdasarkan hasil analisis Hayami, nilai tambahnya positif  >  0  yaitu  sebesar  34%  artinya  pengembangan  Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah (UMKM) Keripik Wader Di Kecamatan Wonorejo Kota Surabaya memberikan nilai tambah bagi UMKM.  Selain  itu,  berdasarkan  kriteria  Reyne  (1987)  nilai  tambah  pengolahan  ikan  wader dikategorikan  masih  sedang  yaitu  berada  di  diatas  15-40%.  Penambahan  nilai  ekonomi  ini dapat  berupa  banyak  hal,  mulai  dari  fungsi  hingga  tampilan  produk  itu  sendiri.  Misalnya, penambahan suatu fitur baru yang belum pernah terpikirkan oleh kompetitor atau siapa pun, hingga akhirnya dapat meningkatkan fungsionalitas produk. Dari segi tampilan, nama brand dan  logo  pun  bisa  menjadi  sebuah  hal  yang  bernilai  di  mata  konsumen  tertentu.  Di  mana banyak berlaku terhadap barang bermerek yang sudah terkenal.
Tabel 1. Perhitungan Nilai Tambah Keripik Wader UMKM Satu Kali Produksi Di Kecamatan
Wonorejo Kota Surabaya No Variabel Keterangan Formula Nilai Output, Input dan Harga 1 Output (Kg) 1 A 150 2 Input (Kg) 2 B 30 3 Tenaga Kerja (HOK) 3 C 4 4 Faktor Konversi 4 D = A/B 5 5 Koefisien Tenaga Kerja (HOK) 5 E = C/B 0,13 6 Harga Output (Rp/Kg) 6 F 12.000 7 Upah Tenaga Kerja Langsung (Rp/HOK) 7 G 50.000 Pendapatan dan Nilai Tambah 8 Harga bahan baku (Rp/Kg) 8 H 20.000 9 Sumbangan input nilai (Rp/produksi) 9 I 145.000 10  Nilai output (Rp/Kg) 10 J = D x G 250.000 11 a. Nilai tambah (Rp/Kg) 11a K = J – I – H 85.000 b. Rasio nilai tambah (%) 11b L = (K/J) x 100% 34 12 a. Imbalan tenaga kerja (Rp/Kg) 12a M = E x G 6.500 b. Bagian tenaga kerja (%) 12b N = (M/K) x 100% 7,65 13 a. Keuntungan (Rp/Kg) 13a O = K – M 78.500 b. Bagian Keuntungan (%) 13b P = (O/K) x 100% 92,35 Balas Jasa untuk Faktor Produksi 14  Marjin (Rp/Kg) 14 Q = J – H 230.000 a. Pendapatan Tenaga Kerja Langsung (%) 14a R = O/Q x 100% 34,13 b. Sumbangan Input Lain (%) 14b S = M/Q x 100% 2,83 c. Keuntungan Pemilik Perusahaan (%) 14c T = I/Q x 100% 63,04
Sumber: Data primer diolah, 2023
Hasil  analisis  nilai  tambah  juga  dapat  menunjukkan  marjin  dari  bahan  baku  wader menjadi keripik wader yang didistribusikan kepada imbalan tenaga kerja, sumbangan input lain,  dan  keuntungan  usaha  untuk  masing-masing  faktor  yaitu  keuntungan  34,13%,  tenaga kerja  2,83%  dan  sumbangan  input  lain  63,04%,  dari  marjin  nilai  tambah  ini  dapat  dilihat persentase  keuntungan,  tenaga  kerja  dan  sumbangan  input  lain.  Hasil  yang  didapatkan menunjukkan persentase tertinggi yaitu pada sumbangan input lain, karena harga sumbangan input lain seperti tepung terigu, bumbu atau penyedap rasa, dan minyak harganya lebih tinggi dibandingkan bahan baku.
Marjin keuntungan pada bisnis keripik wader (seharga Rp. 230.000/kg) sudah cukup signifikan,  terutama  jika  dilihat  dari  jumlah  tenaga  kerja  yang  mencapai  4  orang.  Menurut Desiana  (2017),  untuk  meningkatkan  marjin  keuntungan,  salah  satu  opsi  yang  dapat dipertimbangkan  adalah  meningkatkan  produksi  dengan  upaya  peningkatan  penjualan. Peningkatan  penjualan  dapat  dicapai  melalui  promosi  produk,  baik  secara  daring  online maupun luring. UMKM juga telah melakukan ekspansi pasar dengan menjual produknya secara langsung di Indomaret disekitar tempat produsi yaitu di Indomaret Wonorejo dan sekitarnya. Selain  itu,  ekspansi  pasar  dapat  diperluas  dengan  memasarkan  produk  melalui  berbagai platform  online,  seperti  diberbagai  marketplace  seperti  Shopee  serta  memanfaatkan  media sosial seperti Instagram dan menjual produknya secara mulut kemulut di sekitar wilayahnya.
Keripik wader merupakan camilan yang semakin populer karena keunikan rasanya yang berasal dari ikan wader segar. Proses pembuatan keripik ini dimulai dengan pemilihan ikan wader yang segar dan berkualitas tinggi. Ikan wader dipilih secara teliti untuk memastikan bahwa hanya bahan baku terbaik yang digunakan dalam pembuatan keripik. Dengan demikian, konsumen  dapat  yakin  bahwa  produk  ini  memiliki  cita  rasa  yang  autentik  dan  murni, memberikan  pengalaman  menyantap  camilan  yang  unik  dan  lezat  (Prihatiningtyas  & Sifaunnajah, 2023). Kualitas produk keripik wader tidak hanya terletak pada bahan baku yang digunakan,  tetapi  juga  pada  proses  pengolahan  yang  dijamin  memenuhi  standar  keamanan pangan.  Tim  produksi  keripik  wader  menjalankan  proses  produksi  dengan  cermat  dan menggunakan teknologi modern untuk memastikan kebersihan dan keamanan produk. Setiap langkah dalam pembuatan keripik wader diawasi secara ketat, mulai dari pengolahan hingga proses  pengemasan.  Dengan  demikian,  konsumen  dapat  memiliki  kepercayaan  penuh terhadap kualitas produk keripik wader yang mereka konsumsi.
Keunggulan lain dari keripik wader adalah kepuasan yang dijamin ketika dikonsumsi. Kombinasi tekstur renyah dan cita rasa khas dari ikan wader memberikan pengalaman rasa yang memuaskan bagi penggemar camilan. Kelezatan produk ini membuatnya menjadi pilihan yang cocok untuk dinikmati sebagai cemilan sehari-hari atau dijadikan sebagai oleh-oleh khas daerah. Dengan demikian, keripik wader tidak hanya menawarkan kualitas bahan baku dan keamanan produk, tetapi juga memberikan kepuasan dan kenikmatan dalam setiap gigitannya.
2. Analisis Strategi Pengembangan Usaha UMKM Keripik Wader
Tabel 2. Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM)
Keripik Wader Di Kecamatan Wonorejo Kota Surabaya No Indikator Bobot Rating Skor Kekuatan ( Strenght) 1 Kripik wader mempunyai berbagai pilihan varian rasa 0,13 3,2 0,41 2 Kripik wader bisa tahan lama setelah dikemas dalam kemasan kedap udara sehingga kualitas produk terjamin 0,15 3,8 0,58 3 Produk kripik wader tidak menggunakan bahan pengawet 0,15 3,8 0,58 4 Harga produk terjangkau untuk seluruh kalangan masyarakat 0,14 3,4 0,47 Total 0,57 14,8 2,04 Kelemahan ( Weakness ) 1 Kemasan pada produk kurang menarik 0,1 2,6 0,27 2 Minimnya kegiatan promosi pada pemasarannya 0,11 2,8 0,32 3 Pemasaran masih dilakukan secara konvensional 0,12 3 0,36 4 Keterbatasannya jumlah tenaga kerja 0,09 2,2 0,20 Total 0,43 10,6 1,15 Total IFE 1 25,4 3,19 Sumber: Data primer diolah, 2023
Pengembangan usaha adalah salah satu upaya yang dilakukan oleh pemilik bisnis guna meningkatkan  profitabilitas  bisnisnya  atau  kemampuan  bisnis  untuk  dapat  menghasilkan keuntungan lebih dengan menggunakan semua modal yang dimiliki oleh bisnis tersebut. Di tengah persaingan bisnis yang kian ketat ini, melakukan pengembangan usaha adalah hal yang wajib dilakukan oleh setiap pemilik bisnis agar mampu tetap bertahan.
Tabel 2 merupakan data hasil dari perhitungan matriks Internal Factor Evaluation (IFE) berdasarkan faktor internal yang terdiri dari kekuatan (strength) dan kelemahan (weakness) Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah  (UMKM)  Keripik  Wader  Di  Kecamatan  Wonorejo  Kota Surabaya.  Diperoleh  total  skor  kekuatan  (strength)  sebesar  2,04  dan  total  skor  kelemahan (weakness) sebesar 1,15. Hasil masing-masing skor tersebut menunjukkan, bahwa kekuatan (strength)  utama  pada  Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah  (UMKM)  Keripik  Wader  Di Kecamatan Wonorejo Kota Surabaya, yaitu kualitas produk terjamin dan tahan lama dengan memperoleh  skor  sebesar  0,45  serta  produk  tidak  menggunakan  bahan  pengawet  dengan memperoleh skor sebesar 0,45. Dimana kualitas produk yang terjamin dan tahan lama menjadi kekuatan  utama  bagi  brand  Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah  (UMKM)  Keripik  Wader  Di Kecamatan Wonorejo Kota Surabaya.
Dengan  memfokuskan  perhatian  pada  standar  kualitas  yang  tinggi,  brand  ini  dapat membangun  reputasi  sebagai  penyedia  produk  makanan  yang  dapat  diandalkan  dan berkualitas.  Pemastian  terhadap  kualitas  ini  menciptakan  kepercayaan  konsumen,  yang merupakan  faktor  kunci  dalam  pembentukan  hubungan  jangka  panjang  antara  brand  dan pelanggan. Dalam hal produk makanan, kualitas yang terjamin juga menciptakan pengalaman positif yang melekat pada citra merek. Keunggulan tahan lama produk Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) Keripik Wader Di Kecamatan Wonorejo Kota Surabaya.memberikan nilai tambah bagi konsumen. Lalu, ualitas produk yang terjamin dan tahan lama menjadi kekuatan utama bagi brand Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) Keripik Wader Di Kecamatan Wonorejo Kota Surabaya. Dengan memfokuskan perhatian pada standar kualitas yang tinggi, brand  ini  dapat  membangun  reputasi  sebagai  penyedia  produk  makanan  yang  dapat diandalkan  dan  berkualitas.  Pemastian  terhadap  kualitas  ini  menciptakan  kepercayaan konsumen,  yang  merupakan  faktor  kunci  dalam  pembentukan  hubungan  jangka  panjang antara  brand  dan  pelanggan.  Dalam  hal  produk  makanan,  kualitas  yang  terjamin  juga menciptakan pengalaman positif yang melekat pada citra merek.
Keunggulan  tahan  lama  produk  Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah  (UMKM)  Keripik Wader Di Kecamatan Wonorejo Kota Surabaya.memberikan nilai tambah bagi konsumen. Lalu, UMKM ini tidak menggunakan bahan pengawet yang menjadi kekuatan signifikan bagi brand Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah  (UMKM)  Keripik  Wader  Di  Kecamatan  Wonorejo  Kota Surabaya.  Keputusan  ini  mencerminkan  komitmen  terhadap  kesehatan  dan  keamanan konsumen,  serta  menciptakan  diferensiasi  positif  di  pasar  makanan  yang  semakin memperhatikan aspek keberlanjutan dan bahan-bahan alami.
Dengan menekankan pada bahan-bahan segar dan alami, brand Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah  (UMKM)  Keripik  Wader  Di  Kecamatan  Wonorejo  Kota  Surabaya  dapat  menarik perhatian konsumen yang semakin peduli dengan aspek kesehatan dan ingin membuat pilihan makanan yang lebih baik. Tidak menggunakan bahan pengawet juga dapat dianggap sebagai keunggulan kompetitif. Konsumen yang semakin sadar akan dampak kesehatan dari asupan makanan mereka cenderung mencari produk yang tidak mengandung bahan pengawet kimia. Brand  Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah  (UMKM)  Keripik  Wader  Di  Kecamatan  Wonorejo Kota  Surabaya.  dapat  memanfaatkan  hal  ini  untuk  membangun  citra  sebagai  penyedia  opsi makanan yang lebih alami dan lebih sehat. Sedangkan yang menjadi kelemahan utama pada pengembangan  Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah  (UMKM)  Keripik  Wader  Di  Kecamatan Wonorejo Kota Surabaya adalah tenaga kerja terbatas yang memperoleh skor sebesar 0,36. Dimana hal tersebut merujuk pada situasi di mana jumlah pekerja yang tersedia untuk UMKM ini tidak memadai dalam memenuhi permintaan yang ada.
Tabel 3. Matriks Eksternal Factor Evaluation (EFE) Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) Keripik Wader Di Kecamatan Wonorejo Kota Surabaya No Indikator Bobot Rating Skor Peluang ( Opportunities ) 1 UMKM sudah memiliki pelanggan tetap 0,15 4 0,59 2 Memiliki relasi dengan UMKM lain 0,13 3,6 0,48 3 Hubungan kerja sama yang baik dengan distributor 0,15 4 0,59 4 Bahan baku ikan wader tidak sulit ditemukan 0,12 3,2 0,38 Total 0,54 14,8 2,03 Ancaman ( Threat ) 1 Harga bahan baku cenderung fluktuatif 0,12 3,2 0,38 2 Banyaknya pesaing yang menjual produk sejenis 0,13 3,6 0,48 3 Kemasan produk pesaing lebih menarik 0,09 2,4 0,21 4 Banyaknya pilihan cemilan lain menggantikan keripik wader 0,12 3,2 0,38 Total 0,46 12,4 1,44 Total IFE 1 27,2 3,47
Sumber: Data primer diolah, 2023
Tabel  3  merupakan  data  hasil  dari  perhitungan  matriks  Eksternal  Factor  Evaluation (EFE)  berdasarkan  faktor  eksternal  yang  terdiri  dari  peluang  (opportunities)  dan  ancaman (threat) Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) Keripik Wader Di Kecamatan Wonorejo Kota  Surabaya.  Diperoleh  total  skor  peluang  (opportunities)  sebesar  2,03  dan  total  skor ancaman  (threat)  sebesar  1,44.  Hasil  masing-masing  skor  tersebut  menunjukkan,  bahwa peluang  (opportunities)  utama  pada  Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah  (UMKM)  Keripik Wader  Di  Kecamatan  Wonorejo  Kota  Surabaya,  yaitu  memiliki  pelanggan  tetap  dengan memperoleh  skor  sebesar  0,59  serta  hubungan  kerja  sama  yang  baik  dengan  distributor dengan memperoleh skor sebesar 0,59. Dimana pelanggan tetap merupakan aset berharga bagi UMKM ini, karena mereka memberikan pendapatan yang stabil dan dapat diandalkan.
Hubungan yang erat dengan distributor dapat membantu dalam pemasaran, penjualan, dan  penyebaran  produk  lebih  efisien.  Sedangkan  yang  menjadi  ancaman  utama  pada pengembangan  Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah  (UMKM)  Keripik  Wader  Di  Kecamatan Wonorejo  Kota  Surabaya  adalah  banyaknya  pesaing  yang  menjual  produk  sejenis  yang memperoleh skor sebesar 0,48. Dimana persaingan yang intens dapat mempengaruhi berbagai aspek bisnis, termasuk harga, pangsa pasar, dan keuntungan. Semakin banyak pesaing yang menawarkan  produk  serupa,  semakin  sulit  bagi  UMKM  untuk  mempertahankan  atau meningkatkan pangsa pasar dan keuntungan mereka.
Perhitungan sumbu X dan sumbu Y diagram SWOT strategi pengembangan usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) Keripik Wader Di Kecamatan Wonorejo Kota Surabaya dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Perhitungan Sumbu X dan Sumbu Y Diagram SWOT Sumbu Perhitungan Hasil X Kekuatan – Kelemahan = 2,04 – 1,15 0,89 Y Peluang – Ancaman = 2,03 – 1,44 0,59

## Sumber: Data primer diolah, 2023
Berdasarkan  hasil  analisis  matriks  IFE  (Internal  Factor  Evaluation)  dan  matriks  EFE (Eksternal Factor Evaluation) pada Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) Keripik Wader Di Kecamatan Wonorejo Kota Surabaya mendapatkan hasil bahwa titik koordinat sumbu X dan sumbu  Y  yang  bernilai  positif.  Sumbu  koordinal  (X)  sebesar  0,89  dan  sumbu  koordinal  (Y) sebesar 0,59. Sehingga, titik tersebut berada pada kuadran I yang mendukung strategi agresif
digambarkan pada diagram SWOT. Diagram SWOT ini akan mengetahui bagaimana strategi pengembangan  usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah  (UMKM)  Keripik  Wader  Di  Kecamatan Wonorejo Kota Surabaya dapat dilihat pada Gambar 1.

## Gambar 1. Diagram SWOT
Tabel 5. Matriks SWOT Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) Keripik Wader di Kecamatan Wonorejo Kota Surabaya
Gambar 1 dan matriks SWOT merupakan hasil diagram SWOT Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) Keripik Wader Di Kecamatan Wonorejo Kota Surabaya. Diagram SWOT di atas menunjukkan, bahwa UMKM ini terletak pada kuadran I (satu), yaitu mendukung strategi S-O  (development)  atau  strategi  agresif.  Sehingga,  strategi  pengembangan  yang  perlu diimplementasikan  terhadap  kondisi  tersebut,  yaitu  memggunakan  kekuatan  untuk memanfaatkan peluang yang ada. Oleh karena itu, berikut beberapa faktor strategi yang yarus dioptimalkan atau dimaksimalkan:
1. Fokus  pada  pemasaran  produk  sebagai  pilihan  kualitas  dengan  cita  rasa  unik  dan kualitas tinggi yang konsisten UMKM harus fokus pada pemasaran produk sebagai opsi kualitas  dengan  cita  rasa  unik  dan  konsistensi  tinggi,  tujuannya  akan  membantu menciptakan  citra  merek  yang  berkualitas  tinggi  di  mata  konsumen.  Selain  itu,  dapat mengkomunikasikan nilai-nilai seperti kualitas, konsistensi, dan rasa unik dalam strategi pemasaran,  tujuannya  Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah  (UMKM)  Keripik  Wader  Di Kecamatan  Wonorejo  Kota  Surabaya  akan  menarik  perhatian  konsumen  yang  peduli dengan kualitas produk yang mereka beli. Dengan konsistensi dalam menyajikan produk yang berkualitas, UMKM ini dapat membangun identitas merek yang kuat sebagai pilihan yang diandalkan untuk produk-produk berkualitas tinggi.
2. Bekerja sama dengan pemasok bahan baku untuk selalu memasok dengan kualitas dan kuantitas  yang  stabil.  Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah  (UMKM)  Keripik  Wader  Di Kecamatan Wonorejo Kota Surabaya ini harus bekerjasama yang erat dengan pemasok bahan baku. Hal tersebut merupakan kunci dalam memastikan kualitas yang konsisten dari  bahan  baku  yang  digunakan  untuk  keripik  wader  UMKM  ini.  Memberikan persyaratan  kualitas  yang  jelas  kepada  pemasok,  tujuannya  akan  membantu memastikan  bahwa  bahan  baku  yang  diterima  selalu  memenuhi  standar  yang diinginkan. Selalu memastikan ketersediaan bahan baku dalam jumlah yang cukup dan kualitas yang stabil, tujuannya dapat membantu menghindari gangguan (hambatan atau kendala) dalam proses produksi.
3. Menjaga  kualitas  produk  tanpa  menaikkan  harga  produk.  Usaha  Mikro,  Kecil,  dan Menengah  (UMKM)  Keripik  Wader  Di  Kecamatan  Wonorejo  Kota  Surabaya  ini  harus berupaya untuk mempertahankan atau meningkatkan kualitas tanpa menaikkan harga, karena  dapat  melibatkan  efisiensi  dalam  proses  produksi,  pengendalian  biaya,  dan penggunaan  bahan  baku  yang  cerdas.  Selain  itu,  tetap  melakukan  bebagai  cara  yang inovatif  untuk  menemukan  cara  baru  dalam  meningkatkan  kualitas  produk  tanpa menaikkan biaya produksi. Hal tersebut adalah kunci dalam menjaga daya saing di pasar. Terakhir, menjaga kualitas tanpa menaikkan harga juga dapat memperkuat kepercayaan konsumen, sehingga memberikan mereka nilai lebih tanpa membebani kantong mereka.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil analisis Hayami, nilai tambahnya positif > 0 yaitu sebesar 34% artinya pengembangan  Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah  (UMKM)  Keripik  Wader  Di  Kecamatan Wonorejo Kota Surabaya memberikan nilai tambah bagi UMKM. Pada hasil analisis Matriks IFE diperoleh skor untuk faktor kekuatan sebesar 2,04 dan skor faktor kelemahan sebesar 1,15. Sedangkan  pada  analisis  matriks  EFE  diperoleh  skor  faktor  peluang  sebesar  2,03  dan  skor faktor  ancaman  sebesar  1,44.  Pada  analisis  matriks  SWOT  strategi  pengembangan  usaha keripik wader di Kota Surabaya terletak di Kuadran I dimana, strategi yang harus diterapkan adalah strategi SO (Strength-Opportunities). Strategi yang perlu diterapkan adalah fokus pada pemasaran  produk  sebagai  pilihan  kualitas  dengan  cita  rasa  unik  dan  kualitas  tinggi  yang konsisten, bekerjasama dengan pemasok bahan baku untuk selalu memasok dengan kualitas dan kuantitas yang stabil dan juga menjaga kualitas produk tanpa menaikkan harga produk.

## DAFTAR PUSTAKA
Aristyani, E. K. (2021). Analisis Kelayakan Usaha Wader Crispy Endesss Food di Kecamatan Kartoharjo Kota Madiun. Skripsi. Malang: Universitas Brawijaya.
Fatria, M. A., Jahrizal, & Pailis, E. A. (2017). Strategi Pengembangan Industri Rumah Tangga di Kota Pekanbaru (Studi Kasus Usaha Jamur Crispy Industri Pengolahan Jamur Tiram. JOM Fekon, 4(1), 283–297.
Desiana, C., Rochdiani, D., & Pardani, C. (2017). Analisis saluran pemasaran biji kopi robusta (suatu kasus di Desa Kalijaya Kecamatan Banjarsari Kabupaten Ciamis). Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH, 3(2), 162-173.
Harahap, S., Saleh, K., dan Harahap, G. (2021). Strategi Pemasaran Keripik Singkong Cap Kelinci Industri Rumah Tangga di Tanjung Morawa Kabupaten Deli Serdang Marketing. Jurnal Ilmiah Pertanian (JIPERTA), 3(1), 45-55.
Hasanah, U., Masyhuri, & Djuwari. (2015). Analisis Nilai Tambah Agroindustri Sale Pisang di Kabupaten Kebumen. Ilmu Pertanian, 18(3), 141–149.
Jufriyanto,  M.  (2023).  Strategi  Pemasaran  pada  UMKM  Ikhtiar  dengan  Analisis  SWOT  dan Weighted  Aggregated  Sum  Product  Assesment  (WASPAS).  Jurnal  Integrasi  Sistem Industri, 10(2), 57-68.
Kipdiyah, S., Hubeis, M., & Suharjo, B. (2013). Strategi Rantai Pasok Sayuran Organik Berbasis Petani di Kecamatan Pangalengan, Kabupaten Bandung. Manajemen IKM, 8(2), 99–114. Maryam, D., Setiawan, I., dan Isyanto, A. Y. (2020). Analisis Nilai Tambah Agroindustri Keripik Beledag  di  Desa  Citeureup  Kecamatan  Kawali  Kabupaten  Ciamis.  Jurnal  Ilmiah Mahasiswa, 7(3), 789-796.
Novia,  W.,  Zakaria,  W.  A.,  &  Lestari,  D.  A.  H.  (2013).  Analisis  Nilai  Tambah  dan  Kelayakan Pengembangan Agroindustri Beras Siger. JIIA, 1(3), 210–217. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.23960/jiia.v1i3.210-217
Nugraha, R. dan Mujanah, S. (2021). Strategi Pemasaran dan Pendampingan Manajemen Usaha Kelompok Usaha Kecil Kerupuk di Kenjeran Kota Surabaya. Jurnal Abdi Mas TPB, 3(1), 23-33.
Sari,  I.  R.  M.,  Zakaria,  W.  A.,  &  Affandi,  M.  I.  (2015).  Kinerja  Produksi  dan  Nilai  Tambah Agroindustri  Emping  Melinjo  di  Kota  Bandar  Lampung.  JIIA,  3(1),  18–25. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.23960/jiia.v3i1.%25pOelfy ,
N.,  Basaria,  D.,  &  Ananta,  S.  N.  (2018).  Penerapan  asertif  behavior  therapy  dan  positive reinforcement untuk mengurangi kecenderungan perilaku agresivitas verbal pada anak usia tengah. Jurnal Muara Ilmu Sosial, Humaniora, dan Seni, 2(1),165-172.
Sintya,  N.  S.  (2020).  Evaluasi  Strategi  Pemasaran  Berdasarkan  Analisis  Swot  di  UKM “Jambangan Pitoe” Surabaya. Skripsi. Surabaya: Universitas Islam Negeri Sunan Ampel. Siregar,  G.,  Salman,  &  Wati,  L.  (2014).  Strategi  Pengembangan  Usaha  Tahu  Rumah  Tangga. Agrium, 19(1), 12–20.
Prihatiningtyas, S., & Sifaunnajah, A. (2023, October). Peningkatan Daya Saing Produk Olahan Ikan: Redesign Kemasan. In Prosiding Conference on Research and Community Services (Vol. 5, No. 1, pp. 629-640).
Widaryanti, Lughiatno, dan Widowati, M. (2021). Pemasaran Digital Usaha Keripik Ikan Wader Rawa Salatiga. Prosiding Seminar Nasional Unimus, 4, 2146-2150.