Terakreditasi Nasional (Sinta 3) April 2024, 12(1): 41–44 SK Ditjen Risbang Kemristekdikti
https://doi.org/10.35800/mthp.12.1.2024.53528
No: 225/E/KPT/2022
Available online https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/jmthp/index

## ANALISA PROKSIMAT PADA SIPUNCULAN (Sipunculus nudus) SEGAR DI PERAIRAN DESA BUDO, MINAHASA UTARA
Proximate Analysis of Fresh Sipunculan (Sipunculus nudus) in The Waters of Budo Village North Minahasa
Abraham I Salawati 1 , Roike I Montolalu 2* , Feny Mentang 2 ,
Daisy M Makapedua 2 , Grace Sanger 2 , Robert Bara 3
1) Program Studi Magister Ilmu Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi
2) Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi
3) Program Studi Ilmu Kelautan, Jurusan Manajemen Sumberdaya Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi Jl. Kampus Unsrat, Bahu, Manado, Sulawesi Utara, Indonesia 95115
* Penulis Korespondensi: rmontolalu@unsrat.ac.id

## ABSTRACT
Natural resources abound in Indonesia, especially for its marine products. Fish and other fisheries products are valuable and  commonly  utilized  commodities.  Sipuncula  is  an  additional  valuable  resource.  The  peanut  worm,  or  Sipuncula ( Sipunculus  nudus ),  is  a  controversial  biota  that  looks  like  a  worm  but  is  actually  a  sea  cucumber.  This  study  aims  to provide information on sipunculan ( Sipunculus nudus ) and determine the nutritional content of the food in Budo Village. The plan for this investigation is to search at low tide in the sipunculan. 82% moisture content, 0.74% ash content, 12.8% protein, 1.56% fat, and 2.3% carbohydrate were the findings of this experiment.
Keywords: Sipunculan, Fresh, Proximate, Budo Village
Indonesia merupakan negara yang kaya akan sumber daya alam, terutama untuk hasil lautnya. Hasil perikanan seperti ikan termasuk  dalam  komoditi  penting  yang  sering  dimanfaatkan.  Sumber  daya  lainnya  yang  dapat  dimanfaatkan  yaitu Sipuncula. Sipuncula ( Sipunculus nudus ) atau cacing kacang merupakan biota kontroversi memiliki bentuk seperti cacing dan juga teripang. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui kandungan gizi dari sipunculan yang ada di Desa Budo  serta  dapat  memberikan  informasi  terhadap  kandungan  nutrisi  sipunculan  ( Sipunculus  nudus ).  Metode  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu  sipunculan  dicari  pada  saat  air  surut.  Hasil  penelitian  yang  didapatkan  dalam penelitian ini kadar air 82%, kadar abu 0,74%, Protein 12,8%, Lemak 1,56% dan Karbohidrat 2,3%.
Kata kunci: Sipunculan, segar, Proksimat, Desa Budo

## PENDAHULUAN
Sumber daya alam di perairan Indonesia sangat banyak, terutama hasil lautnya. Hasil laut yang paling banyak dimanfaatkan adalah hasil perikanan dan non perikanan. Selain ikan, sumber daya lainnya yang dapat dimanfaatkan adalah sipuncula. (Leiwakabessy et al ., 2017). Sipunculan, juga dikenal  sebagai  cacing  kacang,  adalah  biota  laut  yang  kontroversial  karena  penampilannya  yang mirip  dengan  cacing  dan  teripang.  Tidak  banyak  orang  di  Indonesia  yang  tahu  biota  ini,  hanya sebagian kecil orang yang tinggal di pesisir Maluku di Pulau Nusalaut dan Pulau Saparua. (Silaban B.B, 2012) dan Desa Budo, yang terletak di Kecamatan Wori, Minahasa Utara. Sementara masih segar,  sipunculan  biasanya  dimakan  dengan  campuran  asam,  digoreng,  ditumis  kecap,  sate,  kuah asam pedis, dan bumbu kering. (Silaban B.B, 2012) dan di Desa Budo biota ini dikenal dengan nama “sampehu” sering dimasak rempah woku.
Sipunculan,  juga  dikenal  sebagai  cacing  kacang  jenis  Sipunculus  nudus,  memiliki  tingkat nutrisi yang lebih tinggi daripada banyak jenis ikan lainnya. (B. B. Silaban & Rieuwpassa, 2019). Hal  ini  juga  di  dukung  oleh  hasil  penelitian  yang  dilakukan  oleh  (Leiwakabessy et  al .,  2017) diperoleh nilai komposisi kimia yang berbeda pada masing – masing lokasi pengambilan Sipunculus nudus yang selanjutnya dikeringkan, pada Kelurahan Sowi 4 Monokwari di dapatkan nilai proksimat kering kadar air tertinggi sebesar 8.06% , karbohidrat tertinggi 7.26%, serat kasar tertinggi 1.05%, dan mineral kalium tertinggi 207.48mg/100g, pada lokasi (Kampung Amdui Raja Ampat) diperoleh nilai  lemak  tertinggi  1.70%,  protein  82.46%,  mineral  besi  11.07mg/100g  dan  kalsium 297.48mg//100g. hasil penelitian lainnya yang dileucine oleh (Cao et al ., 2021).
Nilai  protein  yang  tinggi  pada  sipunculan  kering  terutama  pada  kandungan  proteinnya menjadikan sipunculan sebagai makanan pengganti ikan dalam memenuhu kebutuhan protein bagi
tubuh manusia. Hal ini dapat dilihat dari hasil penelitian (Murniyati, 2000) kandungan gizi daging merah Yellofin tuna segar diperoleh nilai yaitu Kadar Air 74.2, Protein 22.2, Lemak 2.1 dan Abu 1.40,  kandungan  gizi  ikan  cakalang  segar  menurut  (Intarasirisawat et  al .,  2011)  memiliki  nilai protein 20,15%, lemak 3,39%, karbohidrat 2,35%, kadar Air 73,03%, kadar Abu 1,94%.
Sipunculan sudah sejak lama di konsumsi sebagai lauk di beberapa daerah, terutama di Desa Budo, namun informasi mengenai kandungan gizi sipunculan atau “Sampehu” sampai saat ini masih belum  ada.  Oleh  karena  itu  berdasarkan  uraian  diaras  perlu  dilakukan  penelitian  mengenai kandungan gizi dari sipunculan itu sendiri, sehingga dapat diperolehnya informasi terbaru terhadap nilai gizi dari sipunculan.

## MATERIAL DAN METODE

## Material
Bahan – bahan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Sipunculan ( Sipunculus nudus ) segar sebagai bahan baku utama, dan alat yang digunakan yaitu plastic ziplock, cool box, pisau, penggaris, timbangan analitik, es balok, dan juga besi yang memiliki sisi runcing.

## Metode
Tahapan  pertama  yang  dilakukan  pada  penelitian  ini  yaitu  mencari  sampel  sipunculan (Sipunculus  nudus) segar  dengan menggunakan  metode  yang  digunakan  oleh  (Pamungkas,  2010) yaitu: sampel sipunculan diambil pada saat keadaan air surut terendah dengan menggunakan linggis atau bamboo yang memiliki sisi runcing untuk mengambil smapel dalam lubang, sampel yang telah didapatkan selanjutnya dibersihkan untuk dibuang kotoran yang ada dan dibilas pada air laut sampai sampel  bersih.  Sampel  yang  telah  bersih  selanjutnya  dimasukkan  ke  dalam  plastic  ziplock  dan dimasukkan  ke  dalam  cool  box  yang  berisi  es  batu,  sampel  selanjutnya  akan  dibawah  ke  Balai Standardisasi dan Pelayanan Jasa Industri (BSPJI) Manado untuk dilakukan Analisa Proksimat.
Adapun  jenis  analisa  yang  dilakukan  yaitu  Analisa  Kadar  air  SNI  2354.2:2015  (Standar Nasional  Indonesia,  2015),  Kadar  Abu  SNI  01-2354.1-2006(Standar  Nasional  Indonesia,  2006a), Protein SNI )01-2354.4-2006 (Standar Nasional Indonesia, 2006b), lemak (Mohammadpour et al ., 2019), Karbohidrat (Huamaní et al ., 2020).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil analisa proksimat terhadap sipunculan segar diperoleh nilai rata – rata yang sangat baik
untuk  kadar  air,  kadar  abu,  protein,  lemak  dan  karbohidrat.  Data  hasil  analisa  dapat  dilihat  pada Gambar 1.
Gambar 1. Histogram Hasil Analisa Proksimat Sipuncula (Sipunculus nudus) segar

## Kadar Air
Kadar air merupakan total air yang terdapat dalam sutu bahan makanan, dalam penelitian ini kadar air yang di dapatkan yaitu 82% dan dapat dilihat pada gambar 1. Hasil penelitian yang dilakukan
82 0.74 12.8 1.56 2.3 0 20 40 60 80 100 Pr oks im at (% )
oleh  (R.  Silaban,  2019)  diapatkan  nilai  kadar  air  pada  sipunculan  segar  di  perairan  Nusalaut  yaitu 74,96% - 79,12%. Nilai kadar air yang didapatkan dalam penelitian ini memiliki nilai kadar air yang tinggi jika dibandingkan dengan hasil penelitian (R. Silaban, 2019).
Bahan pangan segar cenderung memiliki kandungan air yang sangat tinggi  sehingga membuat makanan segar terutama hasil perikanan cepat mengalami kerusakan dan kemunduran mutu (Tatontos et al ., 2019). Terdapat 2 jenis air dalam bahan pangan yakni Air bebas dan air terikat. Pada prinsipnya analisa kadar air yaitu menguapkan air yang terdapat dalam bahan makanan dan air yang pertama kali menguap yaitu air bebas kemudian air terikat.

## Kadar Abu
Analisa  kadar  abu  dalam  bahan  makanan  memiliki  hubungan  erat  dengan  mineral  yang  ada dalam makanan itu sendiri. Hasil penelitian terhadap kadar abu sipunculan diperoleh nilai yang kecil 0,74% (Gambar 1) jika dibandingkan dengan hasil penelitian (R. Silaban, 2019) yaitu 2,41% - 3,06%. Total  kadar  abu  yang  didapatkan  dari  kedua  penelitian  ini  memiliki  perbedaan  hal  ini  dikarenakan tempat  tinggal  dan  nutrisi  yang  terdapat  dalam  lingkungannya.  Selain  itu  (R.  Silaban,  2019)  juga mengatakan  kadar  abu  yang  tinggi  pada  sipunculan  dikarenakan  kebiasaanya  memakan  fragmen organisme yang telah mati dan mengandung cukup banyak mineral makro dan mikro.

## Protein
Hasil analisa terhadap total protein dalam penelitian ini yaitu 12,8% (Gambar 1). Penelitian (R. Silaban,  2019)  pada  sipnculan  diperoleh  nilai  16,77%  -  17,23%  dari  kedua  hasil  penelitian  diatas, sipunculan  dari  Desa  Budo  miliki  nilai  yang  sangat  rendah.  Protein  merupakan  makronutrient  bagi tubuh manusia. Nilai protein pada ikan segar jauh lebih tinggi dibandingkan  dari sipunculan, hal ini seperti  penelitian  (Intarasirisawat et  al .,  2011)  pada  ikan  cakalang  segar  ( Katsuwonus  pelamis  L ) diperoleh nilai protein 20.15%.
Pada  produk  yang  kering  sipunculan  memiliki  nilai  protein  yang  sangat  tinggi  hal  ini  dapat dilihat  hasil  penelitian  dari  (Cao et  al .,  2021;  Leiwakabessy et  al .,  2017)  yaitu  82,46%  dan  85%. Tingginya nilai protein pada produk kering dikarenakan jumlah kadar dalam bahan makanan berkurang dan memengaruhi salah satu parameter nutrisi sehingga dapat meningkat dan memiliki nilai yang tinggi untuk protein.

## Lemak
Lemak  termasuk  dalam  komponen  pentig  dalam  bahan  makanan.  Hasil  kadar  lemak  dalam penelitian ini yaitu 1.56% (Gambar 1), penelitian (R. Silaban, 2019) diperoleh nilai lemak 0.22 - 0.28%, hasil yang didapatkan dalam penelitian ini memiliki  nilai lemak yang sangat tinggi jika dibandingkan dengan penelitian dari (R. Silaban, 2019). Lemak memiliki peranan penting dalam tubuh, selain protein dan  karbohidrat  sebagai  sumber  energi  utama  dalam  setiap  aktivitas  manusia,  lemak  juga  dapat dijadikan sebagai cadangan energi dalam tubuh manusia.

## Karbohidrat
Karbohidrat merupakan sumber energi utama dalam tubuh manusia. Analisa karbohidrat dalam bahan pangan digunakan untuk menghitung total karbohidrat dalam makanan. Hasil yang didapatkan yaitu  2.30%  (Gambar  1).  Penelitian  yang  dilakukan  oleh  (R.  Silaban,  2019)  medapatkan  nilai karbohidrat 1.03% - 3,86%, perbandingan hasil analisa yang didapatkan menunjukkan nilai karbohidrat dari  penelitian  (R.  Silaban,  2019)  memiliki  nilai  yang  tinggi.  Karbohidrat  yang  ada  dalam  tubuh sipunculan bersumber dari fitoplankton yang ada.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil analisa yang dilakukan pada sipunculan ( Sipunculus nudus ) segar diperoleh nilai  kadar  air  82%,  kadar  abu  0,74%,  Protein  12,8%,  Lemak  1,56%  dan  Karbohidrat  2,3%  dapat dikatakan sipunculan memiliki kandungan gizi yang tinggi sehingga dapat dijadikan sebagai  sumber bahan makanan dalam mencukupi nutrisi yang ada.

## DAFTAR PUSTAKA
Cao, Y., Lu, X., Dai, Y., Li, Y., Liu, F., Zhou, W., Li, J., & Zheng, B. (2021). Proteomic analysis of body wall and  coelomic  fluid  in  Sipunculus  nudus. Fish  &  Shellfish  Immunology , 111 ,  16–24. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.fsi.2021.01.004
Huamaní, F., Tapia, M., Portales, R., Doroteo, V., Ruiz, C., & Rojas, R. (2020). Proximate analysis, phenolics, betalains, and antioxidant activities of three ecotypes of kañiwa (Chenopodium pallidicaule aellen) from Perú. Pharmacologyonline , 1 , 229–236.
Intarasirisawat, R., Benjakul, S., & Visessanguan, W. (2011). Chemical compositions of the roes from skipjack, tongol and bonito. Food Chemistry , 124 (4), 1328–1334.
Leiwakabessy, J., Mailissa, R. R. R., & Leatemia, S. P. O. (2017). Komposisi Kimia Cacing Kacang (Sipunculus nudus) di Kabupaten Raja Ampat dan Kabupaten Manokwari. Jurnal Sumberdaya Akuatik Indopasifik , 1 (1), 53–66.
Mohammadpour, H., Sadrameli, S. M., Eslami, F., & Asoodeh, A. (2019). Optimization of ultrasound-assisted extraction  of  Moringa  peregrina  oil  with  response  surface  methodology  and  comparison  with  Soxhlet method. Industrial Crops and Products , 131 , 106–116. Murniyati, S. dan S. (2000). Pendinginan, Pembekuan, dan Pengawetan Ikan . Kanisius. Pamungkas, J. (2010). Sipuncula: biota laut yang kontrovertif. Oseana , 35 (1), 7–13.
Silaban, B.  B.,  &  Rieuwpassa, F.  (2019). Karakteristik Mutu Produk Kering  Dari Cacing  Kacang (Sipunculus nudus). Majalah BIAM , 15 (2), 62–69.
Silaban B.B. (2012). Komposisi Kimia dan Pemanfaatan Cacing Laut Sia-Sia DiKonsumsi Masyarakat di Pulau Nusalut Maluku Tengah. TRITON , 8 (2), 1–9.
Silaban, R. (2019). Studi Etnoteknologi Dan Pemanfaatan Sia-Sia (Sipunculus Nudus) Oleh Mayarakat Di Pulau Nusalaut,  Kabupaten  Maluku  Tengah. Jurnal  Kelautan:  Indonesian  Journal  of  Marine  Science  and Technology , 12 (1), 78–88.
Standar Nasional Indonesia, B. S. N. (2006a). SNI 01-2354.1-2006Cara uji kimia - Bagian 1: Penentuan kadar abu pada produk perikanan . 1–8. Standar Nasional Indonesia, B. S. N. (2006b). SNI 01-2354.4-2006 Cara uji kimia - Bagian 4: Penentuan kadar protein dengan metode total nitrogen pada produk perikanan . 1–12. Standar Nasional Indonesia, B. S. N. (2015). SNI 2354.2:2015 Cara uji kimia - Bagian 2: Pengujian kadar air pada produk perikanan . 1–8.
Tatontos,  S.  J.,  Harikedua,  S.  D.,  Mongi,  E.  L.,  Wonggo,  D.,  Montolalu,  L.  A.  D.  Y.,  Makapedua,  D.  M.,  & Dotulong,  V.  (2019).  Efek  pembekuan-pelelehan  berulang  terhadap  mutu  sensori  ikan  cakalang ( Katsuwonus pelamis L). Media Teknologi Hasil Perikanan , 7 (2), 32–35.