## Penerapan Alat Pencetak Kue “Unthuk Yuyu” Secara Kontinyu untuk Meningkatkan Kapasitas Produksi
Dwi Handayani 1 , Anindya Ardiayasari 2 dan Rico Vendamawan 1
1 PSD III Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Diponegoro Jl. Prof. Soedarto, Tembalang, Kota Semarang, Jawa Tengah 50275, Indonesia
2 Fakultas Ekonomi, Universitas Negeri Semarang Jl. Sekaran Raya, Sekaran, Gn. Pati, Kota Semarang, Jawa Tengah 50229 Email : dwihandayanimt@gmail.com

## Abstrak
Industri  kue  kering  merupakan  industri  makanan  yang  memanfaatkan  tepung  terigu  sebagai  bahan  baku utama dalam proses produksinya. Produk kue kering biasanya disajikan dalam bentuk yang spesifik sebagai ciri jenis makanan yang bersangkutan, maupun untuk mendapatkan estetika yang menarik dengan bentuk yang kreatif dan berkembang. Banyak sekali makanan khas Indonesia dengan bahan baku yang sama dan proses pengolahan  yang  sama,  namun  dengan  bentuk  produk  yang  yang  berbeda  akan  mendapatkan  ketertarikan konsumen yang berbeda. Dalam skala industri untuk memproduksi makanan dalam bentuk tertentu biasanya berlomba  untuk  menghasilkan  bentuk-bentuk  yang  menarik,  dengan  proses  pembentukan  menggunakan pencetakan.  UMKM  ”  Dua  Bintang”  memproduksi  berbagai  kue  kering  dan  makanan  ringan,  namun  produk terbanyaknya adalah kue ”unthuk yuyu”. Selama ini dalam proses produksi masih menggunakan alat pencetak yang  bekerja  secara  manual  sehingga  banyak  memerlukan  tenaga  kerja  dan  kapasitas  produksinya  sangat terbatas.  Pada  saat  permintaan  meningkat  cukup  tinggi,  sering  tidak  bisa  terpenuhi  karena  keterbatasan tenaga kerja. Oleh karenanya untuk peningkatan  kuantitas produksi  perlu adanya sentuhan teknologi untuk dapat  mencetak  kue  tersebut  secara  mekanik  yang  bekerja  kontinyu.  Adanya  penerapan  Alat  Pencetak  Kue yang  bekerja  secara  kontinyu  tersebut,  kapasitas  produksi  kue  unthuk  yuyu  di  UMKM  ”Dua  Bintang” mengalami  peningkatan  kapasitas  produksi  dari  35  kg/hari  menjadi  75  kg/hari  dan    menghemat  jumlah tenaga  kerja  dari  20  orang  menjadi  8  orang.  Dapat  disimpulkan  bahwa  dengan  penerapan  Alat  Pencetak Mekanik  yang  kontinyu,  kapasitas  produksi  dapat  meningkat  lebih  dari  100%  dan  biaya  produksi  akan menurun karena jumlah tenaga kerja yangdibutuhkan juga berkurang.
Kata kunci : kapasitas, kontinyu, kue kering, pencetak

## PENDAHULUAN
Upaya  pemberdayaan  Usaha  Mikro  Kecil dan  Menengah  (UMKM)  memerlukan  model pemberdayaan yang meliputi peningkatan UMKM yang  ada  agar  lebih  maju  untuk  dapat berkompetensi  secara  ketat  dalam  persaingan pasar  bebas.  UMKM  ”Dua  Bintang”  yang beralamat  di  Jl.  Panjaitan  IIIA  Petungsari  Rt.02 Rw.01  Susukan-Ungaran  Timur,  Kabupaten Semarang  merupakan  masyarakat  yang  produktif secara  ekonomi  (usaha  mikro)  dengan  produksi berupa  aneka  kue  kering  dan  makanan  ringan. UMKM  tersebut  telah  memiliki  ijin  usaha  dan  P-
IRT  dari  Departemen  Kesehatan  Kabupaten Semarang.  Usaha tersebut  menitik beratkan pada pengolahan  aneka  tepung  terutama  terigu  untuk dibuat  berbagai  kue  dan  makanan  ringan  seperti kue  bangket,  unthuk  yuyu,  kuping  gajah  dan aneka ceriping sebagai camilan.
Industri  kue  kering  merupakan  industri makanan  yang  memanfaatkan  tepung  terigu sebagai  bahan  baku  utama  dalam  proses produksinya. Produk kue kering biasanya disajikan dalam  bentuk  yang  spesifik  sebagai  ciri  jenis makanan  yang  bersangkutan,  maupun  untuk mendapatkan  estetika  yang  menarik  dengan bentuk yang kreatif dan berkembang.
Banyak  sekali  makanan  khas  Indonesia dengan  bahan  baku  yang  sama  dan  proses pengolahan  yang  sama,  namun  dengan  bentuk produk  yang  yang  berbeda  akan  mendapatkan ketertarikan konsumen yang berbeda. Dalam skala industri  untuk  memproduksi  makanan  dalam bentuk  tertentu  biasanya  berlomba  untuk menghasilkan  bentuk-bentuk  yang  menarik, dengan  proses  pembentukan  menggunakan pencetakan.
Produk utama UMKM ” Dua Bintang” adalah kue  ”unthuk  yuyu”.  Selama  ini  dalam  proses produksinya  masih  menggunakan  alat  pencetak yang  bekerja  secara  manual  sehingga  banyak memerlukan  tenaga  kerja  dan  kapasitas produksinya sangat terbatas. Pada saat mendekati hari  besar,  permintaan  meningkat  cukup  tinggi dan  sering  tidak  bisa  terpenuhi  karena keterbatasan  tenaga  kerja.  Dalam  menjalankan usahanya  telah  berjalan  baik  namun  belum maksimal sehingga masih memerlukan pembinaan dan  pengembangan,  terutama  pengembangan teknologi  maupun    peralatannya.Oleh  karenanya untuk  peningkatan  kuantitas  produksi  perlu adanya sentuhan teknologi untuk dapat mencetak kue  tersebut  secara  mekanik  yang  bekerja kontinyu.  Adanya  penerapan  alat  pencetak  kue unthuk  yuyu  secara  kontinyu  akan  meningkatkan kapasitas  produksi  sehingga  dapat  memenuhi pesanan  masyarakat  yang  semakin  meningkat seiring dengan semakin luasnya pemasaran.

## PERMASALAHAN
UMKM  ”Dua  Bintang”  merupakan  industri makanan yang berupa berbagai kue kering. Pada  mulanya    proses  produksi  kue  unthuk  yuyu masih  menggunakan  alat  pencetak  yang  bekerja secara manual (Gambar 1).
Dengan alat pencetak tersebut akan banyak memerlukan  tenaga  kerja  dan  kapasitas produksinya sangat terbatas. Pada saat mendekati hari  besar,  permintaan  meningkat  cukup  tinggi sehingga  sering  tidak  bisa  terpenuhi  karena keterbatasan  tenaga  kerja.  Oleh  karenanya  perlu adanya penerapan alat pencetak kue yang bekerja secara  kontinyu  agar  dapat  meningkatkan kapasitas  produksi  sehingga  dapat  memenuhi permintaan  konsumen.  Disamping  itu  dengan penggunaan  alat  pencetak  kontinyu  juga  akan
mengurangi biaya produksi dengan berkurangnya kebutuhan tenaga kerja.

## TEKNOLOGI PENCETAKAN
Proses  pembentukan  yang  dilakukan sebelum proses pengolahan  kue kering,  biasanya bahan  baku  tepung  yang  dicampur  cairan (air.mentega)  dll  menjadi  adonan.  Pembentukan dilakukan  pada  adonan,  kemudian  dilakukan pengolahan dengan digoreng atau dioven.
Proses  pembentukan  atau  pencetakan produk  makanan  pada  skala  industri  dapat dilakukan  dengan  proses  ekstrusi  atau  molding. Bila  diinginkan  produk  berbentuk  memanjang proses  pembentukannya  adalah  ekstrusi  yaitu menggunakan mesin ekstruder dengan memasang  lubang-lubang  keluaran  yang  bentuk dan  ukurannya  disesuaikan  dengan  penampang lintang produk pangan yang diinginkan.
Bila  diinginkan  bentuk  tertentu  maka  adonan diekstrusi  kemudian  dilanjutkan  pembentukan atau pencetakan Pada dasarnya pencetakan dapat dilakukan dengan dua metode.
Ekstrusi Extruder merupakan  peralatan yang digunakan  untuk  ekstrusi.  Ekstrusi  adalah  suatu proses  dari  suatu  material  yang  ditekan  dalam keadaan plastis melalui suatu die / orifice, dimana orifice ini mempunyai bentuk penampang lintang yang  tertentu  sehingga  dapat  diperoleh  secara kontinyu bentuk benda uniform yang diinginkan.
Proses  ekstrusi  lebih  cenderung  bersifat seni  (art)  daripada  science,  hal  ini  disebabkan adanya  kondisi  kompleks  sehingga  tidak memungkinkan untuk dianalisa secara matematis.
Hubungan  antara  bentuk  orifice  dan penampang  lintang  dari  hasil  produksi  tidak tertentu, hal ini dipengaruhi oleh sifat khusus dari bahan  yang  diekstrusi  dan  kondisi  operasinya. Untuk  ini  maka  perancangan  orifice  dilakukan dengan trial dan error.
Supaya  zat  padat  dapat  diekstrusi,  terlebih dulu  bahan  harus  diletakkan  pada  kondisi  yang plastis.  Dalam  beberapa  hal  perlu  ditambahkan banding  agent  (zat  pengikat)  ataupun  plasticizer agent.  Bahan  pada  kondisi  plastis  tersebut kemudian  dimasukkan  dalam  suatu  bejana tertutup dan ditekan keluar melalui orifice.

## Gambar 1 . Proses produk unthuk yuyu
Ekstruder  merupakan  alat  pencetak  untuk melakukan proses ekstrusi yaitu proses dari suatu material  yang  ditekan  dalam  kondisi  plastis melalui  suatu  lubang/  orifice  dengan  ukuran  dan bentuk  penampang  tertentu,  sehingga  secara kontinyu  diperoleh  bentuk  produk  uniform memanjang  dengan  bentuk  penampang  lintang tertentu sesuai dengan yang diinginkan.
Jenis ekstruder berdasarkan proses ekstrusi ada 2 macam :
a.  Intermittent  process,  yaitu  proses  ekstrusi dengan penekanan. Proses penekanan biasanya  dengan  sistem  hidrolis  yang  terdiri dari  2  tipe  yaitu  tipe  vertikal  dan  tipe horisontal.
b.  Screw  process,  yaitu  proses  ekstrusi  dengan menggunakan  sistem  screw  atau  ulir, pembentuk  silinder  baja  yang  berulir  berputar sehingga  mendorong  material  melalui  lubang orifice  sesuai  bentuk  yang  diinginkan.Pada screw  proses,  loading  berlangsung  secara kontinyu dan  ekstrusi berjalan dengan  melalui screw.

## Molding
Molder  merupakan  alat  untuk  proses molding.  Molding  adalah  istilah  umum  untuk operasi  memberi  bentuk  (mencetak/merubah bentuk) , yaitu konversi massa partikel yang padat benbentuk  sembarang  menjadi  bentuk  benda lengkap yang dikehendaki.
Pada  industri  kue-kue,  proses  molding diawali  dengan  aglomerasi.  Aglomerasi  ialah penyatuan  partikel-partikel  kecil  yang  berbentuk padat atau cair menjadi bagian-bagian yang lebih besar  (aglomerat).  Dalam  arti  sempit,  aglomerasi ialah  pemadatan  butiran-butiran  halus  menjadi
bagian-bagian yang kompak dan lebih besar serta mempunyai ukuran tertentu (pembesaran butiran, pembuatan bongkahan, pemberian bentuk).
Tujuan  aglomerasi  diantaranya  adalah untuk  menghasilkan  aglomerat  sehingga  bahan menjadi lebih mudah diolah, ditakar diangkut dan dibentuk

## METODOLOGI
Pelaksanaan  kegiatan  diawali  dengan perancangan alat pencetak kue unthuk yuyu yang bekerja  secara  mekanik  dan  kontinyu  yang dilanjutka  dengan  pabrikasi.  Alat  pencetak tersebut  diaplikasikan  di  industri  untuk  dilakukan pengujian  kinerjanya.  Rancangan  alat  direalisasi dengan  pabrikasi  di  bengkel  dan  diuji  kinerjanya hingga  dapat  bekerja  secara  efektif  dan  efisien. Teknologi  hasil  pabrikasi  diperkenalkan  kepada para  pekerja  dengan  memberikan  pelatihan penggunaan  mesin  pencetak  tersebut  hingga karyawan dapat mengoperasikan dengan baik.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Rancangan Alat pencetak unthuk yuyu yang telah dipabrikasi dan diterapkan pada industri kue kering  ”Dua  Bintang  ”dapat  bekerja  secara mekanis dengan produksi secara kontinyu.
Adanya penerapan Alat Pencetak Kue yang bekerja  secara  kontinyu  tersebut,  kapasitas produksi  kue  unthuk  yuyu  di  UMKM  ”Dua Bintang”  mengalami  peningkatan  kapasitas produksi  dari  35  kg/hari  menjadi  75-100  kg/hari. Disamping  itu  juga  dapat    menghemat  jumlah tenaga  kerja  dari  20  orang  menjadi  8  orang sehingga proses produksi lebih efisien dan efektif.
Gambar 2. Rancangan Mesin Pencetak Unthuk Yuyu
Gambar 3. Pabrikasi Alat Pencetak Kue Unthuk Yuyu

## KESIMPULAN
Dapat disimpulkan bahwa dengan penerapan  Alat  Pencetak  Mekanik  yang  kontinyu maka  proses  produksi  berjalan  lebih  efisien  dan efektif  sehingga  kapasitas  produksi  dapat meningkat  lebih  dari  100%  dan  biaya  produksi akan  menurun.  Hal  ini  dikarenakan  pencetakan yang  cepat  sehingga  jumlah  tenaga  kerja yangdibutuhkan juga berkurang.

## DAFTAR PUSTAKA
Khurmi, R.S. 1979. A Text book of Machine Design, Eurasia Publishing House (Pvt)  LTD. Martin,  G.H.  1982.  Kinematics  and  Dynanics  of Machines Mc.Graw Hill, Ltd
Mc. Cabe W.L., Smith, J.C. & Jasfi, E. 1989. Operasi Teknik  Kimia,  Jilid  1  &  2.  Edisi  4,  Penerbit Erlangga, Jakarta.
Popov, E.P. 1978. Mechanics of Materials Prentice Hall, Inc.