## Volume 2, Nomor 2, Agustus 2022
DOI: https://doi.org/10.35961/jppmkepri.v2i2.492

## Pelatihan Pembuatan Serbuk Minuman Instan Buah Naga Kepada Ibu-Ibu PKK Kecamatan Genteng Kabupaten Banyuwangi
Supriadi 1* , Azwar Annas 2 , Iid Mufaidah 3 , Tartila Fitri 4 , Adinda Sukmaningati 5 , Minuk Sri Hartati 6
1, 2, 3, 4, 5, 6 Institut Teknologi dan Bisnis Muhammadiyah Banyuwangi, Banyuwangi, Jawa Timur, 68465, Indonesia * supriadi@itbmb.ac.id

## Abstrak
Kabupaten  Banyuwangi  memiliki  perkebunan  buah  naga  mencapai  3.786  hektar. Produktivitas buah naga banyuwangi adalah 82.544 ton per tahun. Harga buah naga saat  musim  panen  mengalami  penurunan.  Buah  naga  dijual  dengan  harga  yang relatif  murah,  oleh  karena  itu  perlu  dilakukan  suatu  tindakan  untuk  mendongkrak nilai  ekonomi  buah  naga.  Pengabdian  kepada  masyarakat  dilakukan  untuk meningkatkan  keterampilan  masyarakat  Kegiatan  pengabdian  ini  dilaksanakan  di Kecamatan  Genteng,  Kabupaten  Banyuwangi  dengan  beberapa  tahapan:  Survey lapangan,  Koordinasi,  persiapan  dan  pelaksaan  serta  evaluasi  pengabdian. Pengolahan  pembuatan  minuman  serbuk  instan  buah  naga  merupakan  salah  satu bentuk  kegiatan  pengolahan  yang  sederhana  Kegiatan  Pengabdian  kepada Masyarakat  ini  sangat  diapresiasi  oleh  peserta  dapat  dilihat  dari  antusias  dan keaktifannya  peserta  dalam  bertanya  dan  mengikuti  kegiatan  ini,  secara keseluruhan  peserta  merasakan  puas  terhadap  kegiatan  yang  diselengarakan. Diharapkan  masyarakat  memiliki  keterampilan  mengolah  buah  naga  dan  dapat meningkatkan nilai ekonomi buah naga .
Kata kunci: Pelatihan, Buah Naga, Pengolahan serbuk minuman

## Abstract
Banyuwangi  Regency  has  a  dragon  fruit  plantation  of  approximately  3,786 hectares. The productivity of banyuwangi dragon fruit is 82,544 tons per year. The price of dragon fruit during the harvest season always decreases. Dragon fruit is sold at a relatively cheap price, therefore it is necessary to take an action to boost the  economic  value  of  dragon  fruit.  Community  service  is  carried  out  to  improve community  skills.  This  service  activity  was  carried  out  in  Genteng  District, Banyuwangi Regency with several stages: Field survey, coordination, preparation and implementation and evaluation of service. Processing of making dragon fruit instant  powder  drink  is  one  form  of  simple  processing  activity.  This  Community Service  activity  was  highly  appreciated  by  the  participants,  which  could  be  seen from  the  enthusiasm  and  activeness  of  the  participants  in  asking  questions  and
participating  in  the  activities.  Overall,  the  participants  were  satisfied  with  the activities held. It is hoped that the community has the skills to process dragon fruit and can increase the economic value of dragon fruit.
Keywords: Training, Dragon Fruit, Beverage powder processing

## Pendahuluan
Buah  naga  ( Dragon  Fruit )  merupakan  salah  satu tanaman  hortikultura  yang  baru  dibudidayakan  di Indonesia dengan warna buah merah yang menyala dan bersisik hijau (Khairunnas & Tety, 2011). Buah naga merah memiliki zat bioaktif yang bermanfaat bagi tubuh diantaranya antioksidan, serta serat pangan dalam bentuk  pektin,  selain  itu  dalam  buah  naga  terkandung  beberapa  mineral  seperti  kalsium,  phospor  dan  zat besi. Vitamin yang terkandung dalam buah naga antara lain vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, dan vitamin C  (Pratomo,  2008).  Buah  naga  adalah  salah  satu  buah  yang  memiliki  kadar  antioksidan  yang  tinggi antioksidan  yang  mampu  melindungi  tubuh  dari  berbagai  macam  kerusakan  yang  disebabkan  oleh  spesies reaktif dan mampu menghambat terjadinya penyakit degeneratif  (Oktaviani, 2014). Kandungan antioksidan pada buah naga tidak hanya terdapat pada daging buahnya, tetapi juga terdapat pada kulit buah naga. Bahkan terdapat penelitian yang menyatakan bahwa kandungan antioksidan yang ada didalam kulit buah naga jauh lebih tinggi dibandingkan yang ada pada daging buah naga (Adhayanti dkk, 2021).
Berdasarkan Data Dinas Pertanian dan Pangan Banyuwangi, luas tanaman buah naga di Kabupaten Banyuwangi  mencapai  3.786  hektare,  dengan  produktivitas  sebesar  82.544  ton  per  tahun.  Jumlah  tersebut sekaligus  mengukuhkan  Banyuwangi,  sebagai  penghasil  buah  naga  terbesar  di  Indonesia.  Kecamatan Bangorejo, Pesanggaran, Siliragung, Tegaldimo adalah  wilayah  sentra produksi buah naga di Banyuwangi, ironisnya  selama  ini  pemasaran  tanaman  hortikultura  Kabupaten  Banyuwangi  hanya  dalam  bentuk  buah segar saja, termasuk salah satunya komoditas buah naga (Lestari & Santoso, 2018).
Permasalahan yang sering dialami petani buah naga adalah anjloknya harga saat musim panen raya, buah naga dijual dengan harga murah, oleh sebab itu perlu adanya suatu tindakan untuk mendongkrak nilai ekonomis. Pengolahan pembuatan serbuk minuman instan buah naga merupakan bentuk kegiatan pengolahan sederhana,  dengan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  terhadap  ibu  PKK  di  Kecamatan  Genteng, Kabupaten  Banyuwangi  ini  diharapkan  masyarakat  memiliki  usaha  sampingan  dalam  pemasaran  produk turunan  buah  naga.  Minuman  serbuk  instan  buah  naga  adalah  salah  satu  produk  olahan  minuman  yang berbentuk  serbuk,  mudah  larut  dalam  air,  memiliki  warna  rehidrasi  yang  singkat,  praktis  dalam  penyajian, dan  memiliki  umur  simpan  yang  relatif  lebih  lama  dikarenakan  kadar  airnya  yang  rendah,  sehingga  tidak memungkinkan mikroba untuk tumbuh (Yuliawaty dan Susanto, 2015).
Permasalahan  yang  dihadapai  masyarakat  di  Kecamatan  Genteng  umumnya  dan  khususnya  adalah kurangnya  pemahaman  serta  kesadaran  tentang  bagaimana  menciptakan  usaha  yang  tidak  terlalu  rumit namun  menjanjikan,  serta  aspek  bahan  baku  yang  mudah  didapatkan.  Program  Pengabdian  kepada Masyarakat  ini  produk  turunan  dari  buah  naga  diharapkan  mampu  menambah  pengetahuan  masyarakat mengenai pentingnya cara mengelola dan mebuat serbuk minuman instan berbasis buah naga.

## Metode
Metode  yang  digunakan  dalam  k egiatan  pengabdian  ini  adalah  metode Participation  Action Research (PAR)  dimana  metode  digunakan  untuk  mengidentifikasi  persoalan  dan  kebutuhan  Ibu  PKK, pengabdian  masyarakat  dilaksanakan  di  Kecamatan  Genteng,  Kabupaten  Banyuwangi  dengan  beberapa tahapan kegiatan sebagai berikut:
1. Survey lapangan
Survey  lapangan  dilakukan  secara  menyeluruh  di  Kecamatan  Genteng  dengan  tujuan  mengamati situasi  dan  kondisi  lingkungan  dan  kebiasaan  masyarakat  sebagai  objek  kegiatan.  Secara  geografis Kecamatan Genteng memiliki banyak UMKM yang berkembang, akan tetapi jarang dijumpai produk-produk dengan  memanfaatkan  potensi  lokal  seperti  buah  naga,  hal  ini  menyebabkan  buah  naga  tidak  lagi  menjadi kebangaan masyarakat banyuwangi dikarenakan kurangnya ketertarikan masyarakat terhadap buah naga.

## 2. Koordinasi
Tujuan koordinasi yaitu untuk menentukan kesepakatan waktu, tempat, dan sasaran masyarakat yang akan  digunakan  untuk  kegiatan  sosialisasi  pelatihan  pengelolaan  pembuatan  serbuk  minuman  instan  buah naga, tim Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) berkoordinasi dengan pihak Kecamatan Genteng.

## 3. Tahap Persiapan
Persiapan dilakukan oleh seluruh tim Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) program studi Agribisnis Institut Teknologi dan Bisnis Muhammadiyah (ITBM) Banyuwangi dengan mempersiapkan materi, alat serta bahan yang digunakan untuk mendukung pelaksanaan pengabdian.
Pelaksanaan Kegiatan
Pelaksanaan  kegiatan  dilakukan  dengan  mematuhi  protokol  kesehatan  yang  baik  di  Kecamatan Genteng dengan metode sebagai berikut:
1) Ceramah; Metode ini menjelaskan materi tentang manfaat buah naga.
a) Pengolalan buah naga;
b) Pemberian  pemahaman  tentang  jenis-jenis  buah  naga  dan  potensi,  risiko  produk  yang dihasilkan oleh pertanian yang cepat rusak;
c) Edukasi dalam menangani pengolahan buah naga, yaitu dengan melakukan pembuatan serbuk minuman instan;
2) Diskusi; Tim dan peserta penyuluhan berdiskusi terkait materi yang telah diberikan mengenai hal- hal yang belum mereka pahami dan ide-ide kegiatan pengolahan buah naga.
4. Evaluasi program
Kegiatan  evaluasi  dilakukan  untuk  menilai  keseluruhan  kegiatan  dan  capaian  peserta  sebelum  dan sesudah kegiatan dengan menyebarkan kuesioner .

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan pelatihan pengolahan pembuatan serbuk minuman instan buah naga diselenggarakan pada bulan  desember  2020  di  Aula  Kecamatan  Genteng.  Peserta  yang  berasal  dari  organisasi  ibu-ibu  PKK berjumlah 29 orang memiliki latar belakang profesi yang berbeda (Ibu Rumah Tangga, Pegawai Negeri Sipil, Guru  dan  Wiraswasta),  rata-rata  usia  peserta  44  tahun.  Peserta  merupakan  penduduk  yang  berdomisili  di Kecamatan  Genteng,  kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  ini  dibantu  oleh  tim  dari  pihak  Kecamatan Genteng.  Sebelum  pemaparan  materi  pengelolaan  pembuatan  serbuk minuman instan  buah  naga,  fasilitator menstimulus  peserta  dengan  menampilkan  jenis-jenis  diversifikasi  produk  olahan  buah  naga,  peserta menjawab  dengan  antusias  sesuai  pengetahuan  awal  peserta,  dan  keseluruhan  peserta  belum  pernah melakukan pembuatan serbuk minuman instan buah naga.
Gambar 1 . Pemberian materi kepada Ibu-ibu PKK Kecamatan Genteng
Dalam pelaksanaan kegiatan pengabdian ini, ada beberapa pertanyaan terkait kebutuhan dan manfaat dari kegiatan, dari 29 peserta menjawab bahwa pembuatan pengolahan buah naga menjadi serbuk minuman instan  sangat  sesuai  dengan  kebutuhan  peserta,  hal  ini  diperkuat  dari  data  primer  yang  diperoleh  yakni sebesar 55,17% sesuai dengan kebutuhan. Dari segi manfaat, pengolahan pembuatan serbuk minuman instan buah  naga  sangat  bermanfaat  dan  memunculkan  ide  untuk  berwirausaha  hal  ini  didukung  dari  jawaban peserta yakni  sebesar  62%  bermanfaat  bagi  peserta  dalam  kegiatan  Pengabdian kepada Masyarakat.  Selain dari jawaban peserta, diketahui bahwa olahan hasil panen buah naga di Banyuwangi masih tergolong sedikit, beberapa produk olahan buah naga yang ada di Banyuwangi  masih sebatas mie, minuman kemasan, dodol dan nasi goreng buah naga (Lestari & Santoso, 2018). Pengolahan buah naga menjadi serbuk minuman ini termasuk hal yang baru bagi masyarakat di Banyuwangi, khususnya di Kecamatan Genteng.
Setelah pemaparan materi, dilakukan proses diskusi dengan melakukan tanya jawab dengan peserta sekaligus  peserta  menyampaikan  saran  untuk  kegiatan  PkM  selanjutnya.  Kegiatan  Pengabdian  kepada Masyarakat  ini  sangat  diapresiasi  oleh  peserta  dapat  dilihat  dari  antusias  dan  keaktifannya  peserta  dalam bertanya  dan  mengikuti  kegiatan  ini,  secara  keseluruhan  peserta  merasakan  puas  terhadap  kegiatan  yang diselengarakan . Peserta dalam kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat sangat puas, hal ini terlihat dari hasil data  primer  yang  diolah  yakni  sebesar  78%  peserta  puas  dengan  ditindaklanjuti  secara  baik  pertanyaan- pertanyaan  yang  diajukan  oleh  peserta  PkM  dan  menghasilkan  ide  baru  yang  dapat  digunakan  sebagai langkah awal dalam menjalankan sebuah usaha yang berbahan dasar buah naga. Pengolahan buah naga ini
Gambar 2. Serbuk minuman instan buah naga
akan  meningkatkan  nilai  ekonomi  komoditas  buah  naga.  Pengolahan  pascapanen  akan  meningkatkan  nilai ekonomi  pada  komoditas  buah  naga  dengan  kualitas  yang  rendah  dan  tidak  terjual  di  pasaran  (Lestari  & Santoso, 2018).

## Kesimpulan
Pengabdian  kepada  Masyarakat  ini  telah  selesai  diselengarakan,  kegiatan  Pegabdian  kepada Masyarakat  ini  dilaksanakan  dalam  bentuk  program  sosialisasi  terhadap  ibu  PKK  di  Kecamatan  Genteng, Kabupaten  Banyuwangi.  Laporan  kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  akan  dipublikasikan  dalam bentuk artikel dan diterbitkan pada jurnal pengabdian masyarakat berskala Nasional.

## Saran
Dalam  kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  ini,  tidak  menyertakan  analisis  kelayakan  usaha, sehingga  pada  kegiatan  berikutnya  akan  menyertakan  analisis  kelayakan  usaha,  hal  ini  akan  menjadi  nilai tambah bagi pertisipan dalam rangka merintis suatu usaha.

## Ucapan Terimakasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Institut  Teknologi  dan  Bisnis  Muhammadiyah Banyuwangi yang telah memberi dukungan moral dan dana terhadap program pengabdian masyarakat ini.

## Referensi
Adhayanti, I., Sukmawaty, M., & Amier, A. (2021). Pelatihan Pengolahan Kulit Buah Naga Menjadi Serbuk Minuman Instan. Jurnal Pengabdian Kefarmasian , 2 (1).
Khairunnas,  dan  E.  Tety.  (2011).  Analisis  Kelayakan  Usaha  Tani  Buah  Naga  di  Pekanbaru. Jurnal. Vol.3,
No.8, November 2011: 579-585. Fakultas Pertanian. Riau: Universitas Riau
Lestari, A. S., & Santoso, E. B. (2018). Identifikasi Aliran Nilai Tambah Komoditas Unggulan Buah Naga di Kabupaten Banyuwangi. Jurnal Teknik ITS , 7 (2), C119-C124.
Oktaviani, E. P.  (2014). Kualitas dan aktivitas antioksidan minuman probiotik dengan variasi ekstrak buah naga merah (Hyloreceus polyrhizus). Jurnal Teknobiologi , 1-15.
Gambar 3. Foto bersama peserta
Pratomo. (2008). Superioritas Jambu Biji dan Buah Naga . UGM Press. Yogyakarta.
Rahmat, S., Ikhsanudin, M., Diani, R., Kusuma, Y., Putri, S., Ningrum, P., Afrianti, A., Prasetia, I., Sari, N.,
Faina,  F.,  &  Annisa,  N.  (2021).  Pengolahan  Hasil  Pertanian  dalam  Upaya  Peningkatan Perekonomian  Petani  di  Kabupaten  Bintan. Jurnal  Pengabdian  Dan  Pemberdayaan  Masyarakat
Kepulauan Riau (JPPM Kepri) , 1 (2), 156-167. https://doi.org/10.35961/jppmkepri.v1i2.265
Yuliawaty,  S.  T,.  dan  Susanto,  W.  H.  2015.  Pengaruh  Lama  Pengeringan  Dan  Konsentrasi  Maltodekstrin
Terhadap  Karakteristik  Fisik  Kimia  Dan  Organoleptik  Minuman  Instan  Daun  Mengkudu  (Morinda Citrifolia L). Jurnal Pangan dan Agroindustri , 3 (1), 41-52.
. (2020). https://banyuwangikab.bps.go.id/ Banyuwangi dalam angka.