e-ISSN: 2597-436X

## PENINGKATAN KINERJA PADA PROSES PRODUKSI OLAHAN BERBASIS APEL DI UKM TM MANDIRI DAN MULYO AGRO MANDIRI, KOTA BATU
Increasing Performance in Apple Based Products Production at SMEs TM Mandiri and Mulyo Agro Mandiri, Batu City
Teti Estiasih dan Ella Saparianti
PS Ilmu dan Teknologi Pangan, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Jl. Veteran, Malang

## ABSTRACT
Two small and medium enterprises (SMEs) in Kota Batu, SME Mulyo Agro Mandiri and TM Mandiri, have contributed to the production of unique apple-based food products that produce semprit  apel  and  lilit  apel.  SME  Mulyo  Agro  Mandiri  has  also  pioneered  the  production  of sambel apel and SME TM Mandiri began to develop the production of apple pie. IbM program that  has  been  implemented  is  to  increase  capacity  and  efficiency  of  apple  based  product production, standard operating procedure (SOP), and improvement of semprit apel packaging and  diversification  of  apple  pie  product.  Facilitation  equipment  for  increasing  efficiency  and production capacity in SMEs Mulyo Agro Mandiri in the form of planetary mixer, sambel aple grinder,  and  pedal  sealer.  Facilitation  in  SME  TM  Mandiri  in  the  form  of  grater,  oven, stainless steel working table, and sheeter. SME Mulyo Agro Mandiri has developed its product in the form of an sambel apel that requires sambel grinder. Product development in SME TM Mandiri is apple pie that needs oven for baking. This facilitation has improved the efficiency of the  production  process.  Efficiency  of  semprit  apel  dough  in  SME  Mulyo  Agro  Mandiri increased from 5 kg / 0.5 h to 12.5 kg / 0.5 h.  A 100% reduction in damage packaging is due to facilitation of pedal sealer that replaced hand sealer. Sambel apel grinding is improved from manual to continuous mechanical grinding. In SME TM Mandiri, the baking capacity of apple pie  increased  from  1  dough  /  batch  to  3  dough  /  batch.  Dough  sheeting  for  kue  lilit  apel becomes faster by using a sheeter machine, as well as apple grater. The presence of a stainless- steel working table improves their higienity. SOPs have been accomplished and implemented.
Keywords : product diversification, effciency, production capacity, SOP

## ABSTRAK
Dua usaha kecil menengah (UKM) di Kota Batu yaitu UKM Mulyo Agro Mandiri dan TM Mandiri telah  berkontribusi  dalam  memproduksi  olahan  pangan berbasis apel  yang  unik  yang memproduksi  kue  semprit  apel  dan  kue  lilit  apel.    UKM  Mulyo  Agro  Mandiri  juga  sudah merintis  produksi  sambel  apel  dan  UKM  TM  Mandiri  mulai  mengembangkan  produksi  pie apel.    Program  IbM  yang  telah  dilaksanakan  berupa  peningkatan  kapasitas  dan  efisiensi produksi  olahan  apel,  pembuatan standard  operating  procedure (SOP)  produksi  kue  semprit apel dan kue lilit apel, serta perbaikan kemasan kue semprit apel dan diversifikasi produk kue lilit  apel.    Fasilitasi  peralatan  untuk  peningkatan  efisiensi  dan  kapasitas  produksi  di  UKM Mulyo  Agro  Mandiri  berupa planetary mixer ,    penghalus  sambel  apel,  dan pedal sealer . Fasilitasi  di  UKM  TM  Mandiri  berupa  mesin  pemarut,  oven,  meja  kerja stainless steel ,  dan sheeter .      UKM  Mulyo  Agro  Mandiri  telah  mengembangkan  produknya  berupa  sambel  apel yang memerlukan alat penghalus sambel.  Pengembangan produk di UKM TM Mandiri berupa pie  apel  yang  membutuhkan  oven  untuk  pemanggangan.    Adanya  fasilitasi  ini  telah meningkatkan  efisiensi  proses  produksi.    Efisiensi  pengadonan  adonan  kue  semprit  apel  di UKM  Mulyo  Agro  Mandiri  dari  5  kg/0,5  jam  menjadi  12,5  kg/0,5  jam.    Terjadi  penurunan kemasan  yang  rusak  sebesar  100%  akibat  pengemasan  yang  tidak  tepat  menggunakan hand
e-ISSN: 2597-436X
sealer setelah  introduksi  alat pedal sealer .      Penghalusan  sambel  apel  yang  asalnya  manual menjadi  mekanis  dan  kontinyu.    Di  UKM  TM  Mandiri,  kapasitas  pemanggangan  pie  apel meningkat  dari  1  adonan/ batch menjadi  3  adonan/ batch .    Pencetakan  adonan  menjadi  lebih cepat  dengan  menggunakan  mesin sheeter ,  demikian  pula  dengan  pemarutan  apel.    Adanya meja  kerja stainless steel telah  membantu  mitra  untuk  meningkatkan  sanitasinya.      SOP  telah disusun dan diimplementasikan.
Kata kunci : diversifikasi produsk, efisiensi, kapasitas produksi, SOP

## PENDAHULUAN
Kota  Batu  saat  ini  telah  menjadi destinasi  wisata  terkenal  di  Indonesia (Wikipedia,  2016).  Berbagai  obyek  wisata yang  ada  di  Kota  Batu  telah  menarik wisatawan  terutama  domestik  untuk  datang ke  Kota  Batu,  sehingga  Kota  Batu merupakan  kota  agrowisata  yaitu  kota wisata  berbasis  pertanian.    Efek  berganda ( multiplier  effects )  dari  berkembangnya pusat-pusat  wisata  di  Kota  Batu  adalah maraknya usaha kecil, mikro, dan menengah (UMKM)  yang  memproduksi  makanan oleh-oleh  khas  Kota  Batu.    Kota  Batu terkenal dengan produksi apelnya yang pada tahun  2013  berjumlah  5,1  ton  (BPS  Kota Batu, 2015).   Kelimpahan apel di Kota Batu dan  sekitarnya  telah  mendorong  banyak UMKM  dan  industri  rumah  tangga  untuk memproduksi  berbagai  pangan  olahan berbasis apel.
Menurut  Boyer  (2004),  keunggulan apel  adalah  banyak  mengandung  senyawa fenolik  yang  berperan  sebagai  antioksidan. Penelitian epidemiologis menunjukkan bahwa  apel  bersifat  mencegah  penyakit kanker,  kardiovaskular,  asma  dan  penyakit paru, serta diabetes. Menurut Hyson (2011), jenis  fenol  yang  ada  pada  apel  adalah flavonoid  (60%)  dan  asam  fenolat  (30%). Adanya  senyawa  fitokimia  dalam  apel menyebabkan apel mempunyai peran mencegah  berbagai  jenis  kanker  seperti kanker  kolon,  payudara,  menjaga  kesehatan tulang,  dan  mencegah  pencernaan  dari perlukaan  akibat  obat-obatan.    Apel  juga mengandung senyawa fenolik yang berperan menghambat  enzim α glukosidase  sehingga
menurunkan  indeks  glikemik  (Adyanthaya et al ., 2009).
Untuk berkembang dan meraih pangsa pasar, UMKM harus selalu berinovasi dalam pengembangan  produk  dengan  membidik produk  yang  belum  ada  di  pasaran.    Dua usaha kecil menengah (UKM) di  Kota Batu yaitu  UKM  Mulyo  Agro  Mandiri  dan  TM Mandiri telah berkontribusi dalam memproduksi  olahan  pangan  berbasis  apel yang  unik  yang  memproduksi  kue  semprit apel  dan  kue  lilit  apel.      Kue  semprit  apel merupakan  kue  semprit  berbahan  baku tapioka  dengan  campuran  buah  apel.    Kue lilit  apel  merupakan  kue  dengan  isian  apel yang  dililit  oleh  adonan  tepung  dan digoreng.  Kue lilit apel ini terinspirasi oleh kue  lilit  sale  atau  pisang  yang  telah  ada  di pasaran.  Hanya saja, karena berbahan apel, maka  proses  pengolahannya  mengalami modi-fikasi.  Kedua  UKM  mempunyai peluang  untuk  berkembang  dengan  pasar potensial  untuk  diperluas.    Tidak  adanya pesaing,  rasa  yang  enak,  dan  produk  yang unik  menjadikan  kedua  produk  ini  akan mudah  untuk  mendapatkan market  gain . Didukung Kota Batu sebagai kota agrowisata dengan sebagian besar oleh-oleh berbasis hortikultura terutama apel, menyebabkan perluasan pasar kedua produk ini akan mudah dilakukan.
Akan  tetapi  kedua  mitra  mempunyai permasalahan  yaitu  kapasitas  produksi  dan efisiensi produksi yang rendah. Permasalahan  pada  UKM  Mulyo  Agro Mandiri  adalahproses  produksi  yang  tidak efisien  dengan  titik  kritis  lambatnya  proses produksi adalah pada proses pengadonan/ mixing. Masalah  lain  adalah proses  pengemasan  yang  menggunakan manual hand sealer yang  seringkali  rusak.
e-ISSN: 2597-436X
Selain  itu  proses  produksi  yang  belum terstandar dan terdokumentasi.
Permasalahan  yang  dihadapi  UKM TM  Mandiri  pada  proses  produksi  kue  lilit apel  adalah  kapasitas  produksi  yang  kecil. Titik  kritis  utama  adalah  pada  proses pembuatan  lembaran  adonan  ( sheeting ) menggunakan  pencetak  mie  skala  rumah tangga.  Pemarutan  manual  memakan  waktu lama  sedangkan  pemarutan  ke  pasar menyebabkan  warna  apel  parut  menjadi cokelat  tua  yang  tidak  menarik.    Perubahan warna  tersebut  disebabkan  oleh  reaksi pencokelatan enzimatis akibat reaksi oksidasi senyawa fenol oleh enzim polifenol oksidase  dengan  adanya  oksigen  (Lu et  al ., 2007).  Selain  itu,  untuk  me-ningkatkan higienisitas selama pencetakan dan pelilitan, diperlukan working  table yang  mudah dibersihkan dan proses peletakkan lembaran adonan  yang  sudah  dicetak  bisa  diletakkan di  atas  meja.    Proses  produksi  yang  belum terstandar dan terdokumentasi juga merupakan permasalahan UKM TM Mandiri.

## METODE PELAKSANAAN

## Peningkatan  Kinerja  pada  Produksi  Kue Semprit Apel
Peningkatan  kinerja  proses  produksi kue  semprit  apel  dilakukan  dengan  cara meningkatkan  efisien  pengadukan  adonan untuk  kue  semprit  apel,  dan  penghalusan adonan,  pengemasan.  Peningkatan  efisiensi pengadukan  dilakukan  dengan  meningkat- kan  kapasitas  pengadonan  menggunakan planetary mixer yang dilengkapi dengan tiga jenis  blade  sesuai  kebutuhan.    Selama  ini mitra  menggunakan mixer rakitan  sendiri yang  sebenarnya  sesuai  untuk  adonan  cair ( batter ). Planetary  mixer yang  di- fasilitasikan kepada mitra mempunyai blade yang  sesuai  untuk  adonan  kental  atau  padat ( dough ) sehingga akan meningkatkan efisieni pengadukan.
Mitra  juga  memproduksi  sambel  apel. Proses  penggilingan  sampbel  dilakukan dnegan  menggunakan  mesin  penggiling
manual  sehingga  mempunyai  keterbatasan daya. Peningkatanefisiensi penghalusan sambel  apel  dilakukan  dengan  fasilitasi penghalus bumbu basah sistem kontinyu.
Permasalahan lain yang dihadapi mitra dalam  pengemasan  kue  semprit  apel  adalah kualitas  pengemasan  yang  kurang  baik akibat  penggunakan hand sealer dengan daya  rekat  yang  kurang.    Akibatnya pengemasan tidak sempurna dan menyebabkan  produk  kue  semprit  mitra mudah  melempem.    Fasilitasi  pengemas pedal sealer diharapkan dapat meningkatkan kualitas  pengemasan  produk  UKM  TM Mandiri.

## Peningkatan  Kinerja  pada  Produksi  Kue Lilit Apel
Peningkatan  kinerja  pada  proses produksi  kue  lilit  apel  dilakukan  dengan meningkatkan  efisiensi  pemarutan  melalui fasilitasi  alat  pemarut  untuk  apel.    Mitra juga  melakukan  diversifikasi  produk  olahan apel  berup  pie  apel.    Selama  ini  proses pemanggangan  pie  apel  menggunakan  oven kecil  skala  rumah  tangga.  Peningkatan kapaitas  pemanggangan  dilakukan  pada Program  IbM  ini  dengan  fasilitasi  oven pemanggang  dua  tingkat  dengan  api  bawah dan api atas.   Selama ini proses pencetakan kuliat kue apel lilit dilakukan menggunakan pencetak  mie  manual.    Proses sheeting ditingkatkan  efisiensinya  dengan  fasilitasi mesin sheeter .    Peningkatan  higienisitas pada  proses  pencetakan  kulit  kue  apel  lilit dilakukan  dengan  fasilitasi  meja  kerja  yang terbuat  dari stainless  steel sehingga  mudah dibersihkan.

## Standarisasi Proses
Standarisasi  proses  dilakukan  dengan pada  tahapan  kritis  dalam  pengolahan  kue semprit  dan  kue  lilit  apel.    Standarisasi proses dilakukan dengan menyusun Standard Operating Procedure (SOP) dengan  didiskusikan  Bersama  mitra.    SOP tersebut kemudian diverifikasi dalam proses pengolahan sebelum divalidasi dan dijadikan  standar  dalam  proses  produksi.
e-ISSN: 2597-436X
Penjaminan  mutu  produk  untuk  men- dapatkan  kualitas  kue  semprit  apel  dan  kue lilit  apel  yang  konsisten  perlu  dilakukan dengan  menerapkan  SOP  yang  telah disusun.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Peningkatan Kinerja Produksi Kue Semprit Apel Untuk meningkatkan efisiensi
produksi  kue  semprit  apel  dan  sambel  apel, UKM Mulyo Agro Mandiri telah difasilitasi alat planetary mixer , penghalus sambel apel, dan  pedal  sealer.    Peningkatan  efisiensi produksi  kue  semprit  apel  yang  dibutuhkan mitra adalah peningkatan efisiensi pengadukan/ mixing adonan  dan  pencetakan. Mitra  selama  ini  mempunyai mixer yang dirakit  sendiri. Mixer tersebut  mempunyai performansi  yang  kurang  bagus  karena rakitan  sendiri. Mixer yang  dipilih  adalah mixer tipe planetary multifungsi yang untuk adonan  cair  ( batter ),  adonan  kalis  ( dough ), dan  pencampur  ( mixing ). Planetary mixer (Gambar 1) dengan kapasitas 20 L.  Adanya alat ini telah membantu mitra mengefisienkan proses pengadukan adonan.
Selama ini proses pengadonan 1 batch memerlukan waktu 0,5 jam.  Dengan adanya alat  ini,  proses  pengadonan  bisa  meningkat menjadi  12,5  kg  untuk  0,5  jam.    Artinya terjadi  peningkatan  efisiensi  waktu  sebesar 250% atau kapasitas pengadonan meningkat 2,5 kali lipat.   Alat  ini juga dilengkapi  oleh tiga jenis pengaduk sesuai dengan kebutuhannya.  Pengaduk  yang  pertama adalah untuk adonan cair ( batter ), pengaduk yang  kedua  adalah  untuk  adonan  krim,  dan pengaduk ketiga untuk adonan yang bersifat kalis seperti mie dan roti.  Dengan fasilitasi alat  ini,  UKM  Mulyo  Agro  Mandiri mempunyai  alat  untuk  pengembangan produknya  karena  alat  ini  memungkinkan digunakan untuk berbagai proses pengadonan.
Gambar  1. Planetary mixer dari program IbM
Fasilitasi  penghalus  sambel  apel  yang merupakan salah satu cara untuk meningkatkan  efisieni  proses  pengolahan sambel  apel.    Alat  tersebut  dapat  dilihat pada  Gambar  2.    Penghalusan  sambel  apel bersifat  kontinyu.    Sebelum  penghalusan, bahan-bahan dikukus terlebih dahulu meliputi  cabe  merah,  cabe  rawit,  bawang merah,  bawang  putih,  dan  irisan  apel. Tujuannya  adalah  proses  blansing  untuk melunakkan  tekstur  dan  menginaktivasi enzim-enzim  fenolase  yang  menyebabkan warna menjadi cokelat atau gelap.  Menurut AKtas et  al. (2007),  blansing  bertujuan menginaktivasi enzim-enzim yang menyebabkan  kerusakan  sayuran  segar seperti peroksidase dan polifenol oksidase.
Gambar 2. Penghalus sambel apel
Sebelum  pelaksanaan  program,  mitra sering gagal dalam proses pengemasan yang menyebabkan  kemasan  bocor  sehingga produk mudah melempem.  Selama ini mitra menggunakan  pengemas  manual  ( hand sealer )  yang  sering  kurang  panas  sehingga proses  penyegelan  (sealing)  menjadi  tidak sempurna.  Ketidak-sempurnaan penyegelan kemasan  me-nyebabkan  produk  mudah rusak.    Kue  semprit  apel  akan  mudah melempen  jika  kemasan  bocor  akibat produk  menyerap  uap  air  dari  udara  yang masuk  ke  dalam  kemasan.    Akibatnya produk  menjadi  tidak  renyah.    Menurut Antonova et al. (2003), kerenyahan merupakan  penentu  tekstur  utama  untuk produk-produk  yang  kering.    Perbaikan proses  pengemasan  dapat  diatasi  dengan menggunakan  mesin  pengemas  yang  lebih canggih  yaitu pedal sealer. Dengan menggunakan  alat  ini,  tingkat  kerusakan kemasan  akibat  pengemasan  yang  tidak sempurna dapat diminimumkan.
Gambar 3 Pedal sealer dan spesifikasinya
Fasilitasi  peralatan  yang  dibutuhkan oleh  UKM  Mulyo  Agro  Mandiri  telah mampu  mengefisienkan  proses  produksi  di mitra.    Efisiensi  proses  dan  peningkatan kapasitas  produksi  tersebut  dapat  dilihat pada Tabel 1.

## Peningkatan  Efisiensi  Produksi  Kue  Lilit Apel
Peningkatan kapasitas pemarutan merupakan  titik  kritis  karena  UKM  TM Mandiri  tidak  mempunyai  mesin  pemarut sehingga pemarutan dilakukan secara manual.    Pemarutan  manual  memerlukan waktu  lama.    Alternatif  lain  yang  sering dilakukan  mitra  adalah  pemarutan  di  pasar tetapi  seringkali  memerlukan  waktu  lama karena  jarak  tempuh  dan  antri  alat.    Alat pemarut  diberikan  kepada  mitra  dapat dilihat  pada  Gambar  4.    Alat  tersebut mempunyai  kapasitas  50  kg/jam  sehingga proses  pemarutan  mitra  berjalan  sangat cepat.    Pemarutan  ini  diperlukan  untuk pemarutan apel pada proses pembuatan selai apel.  Selai apel ini yang digunakan sebagai bahan isian kue lilit apel.
Tabel  1.  Peningkatan  efisiensi  produksi  kue  semprit  apel  dan  sambel  apel  di  UKM  Mulyo Agro Mandiri
Fasilitasi Luaran Capaian Indikator Planetary mixer Peningkatan efisiensi pengadukan/ mixing adonan Efisiensi mixing meningkat 5 kg/0,5 jam menjadi 12,5 kg/0,5 jam Penghalus sambel apel Peningkatan efisiensi penghalusan sambel pecel Penghalusan manual menjadi penghalusan mekanis Pedal sealer Peningkatan kualiats pengemasan Tidak ada kemasan yang rusak
Gambar 4. Mesin pemarut
Selanjutnya  pada  proses  pengolahan kue apel lilit, selai apel yang sudah dibentuk memanjang  tersebut  dililit  dengan  adonan. Adonan  tersebut  terlebih  dahulu  dipipihkan menggunakan alat sheeter seperti ditunjukkan  Gambar  5.    Selama  ini  UKM TM  Manditi  menggunakan sheeter dengan alat  pembuat  mie  manual.  Peningkatan efisiensi  pencetakan  dapat    meningkatkan kapasitas sheeting yang selama ini menggunakna  mesin  pencetak  mie  skala rumah  tangga.  Proses  pencetakan  ini  di- lakukan secara manual dengan menggunakan  putaran  tangan.    Pencetakan lembaran  ( sheeting )  dilanjutkan  dengan pemotongan  ( cutting )  dapat  dilakukan secara simultan menggunakan mesin otomatis  sehingga  proses  berjalan  lebih cepat. Gambar 5.  Mesin sheeter dan spesifikasinya
Tabel 2. Peningkatan efisiensi dan kapasitas produksi kue lilit dan pie apel
Fasilitasi Luaran Capaian Indikator Mesin pemarut   Peningkatan efisiensi pemarutan apel Peningkatan efisiensi pemarutan dari 20 kg/2 jam menjadi 20 kg/30 menit Warna produk cokelat menjadi tidak cokelat Sheeter Peningkatan efisiensi pencetakan Lama pencetakan 4 jam menjadi  1 jam untuk setiap 20 kg adonan Oven Peningkatan efisiensi pemanggangan pie apel Peningkatan kapasitas pemanggangan dari 1 adonan per batch menajdi 3 adonan per batch Working table Peningkatan higienisitas Bahan menjadi tidak lengket di meja Lebih mudah dibersihkan Lebih higienis
e-ISSN: 2597-436X
UKM TM Mandiri juga sudah mulai merintis  pengembangan  produk  pie  apel selain  produk  lilit  apel  yang  juga  tetap diproduksi.    Untuk  produksi  pie  apel tersebut,  mitra  memerlukan  fasilitasi  oven pemanggang.    Dengan  oven  ini,  produksi pie  apel  dapat  meningkatkan  4  kali  lipat kapasitas  produksi  sebelum  program. Melalui  fasilitasi  alat  ini,  UKM  TM Mandiri  dapat  mengembangan  produksi produk pangan multi varian sehingga tidak hanya  bertumpu  pada  satau  jenis  produk saja.
(a) (b)
Gambar 6. Meja yang digunakan sebelum program (a) dan meja stainless steel (b)
Fasilitasi peralatan produksi kue lilit apel dan pie apel telah berhasil meningkatkan  kapasitas  dan  efisiensi produksi  kedua  jenis  produk  tersebut. Peningkatan efisiensi dan kapasitas produksi  tersebut  dapat  dilihat  pada  Tabel
2.
Gambar  7.  Penggunaan  pada  proses produksi Standarisasi Proses Produksi Kue Semprit Apel dan Kue Lilit Apel Pembuatan Standard Operating
Procedure (SOP) dilakukan setelah semua fasilitasi peralatan untuk kedua mitra telah diterima  dan  digunakan.    SOP  proses sangat  erat  kaitannya  dengan  spesifikasi dan  performansi  peralatan.    Tahapan proses  produksi  yang  memerlukan  SOP adalah  tahapan  proses  produksi  yang merupakan  titik  kritis  terhadap  mutu  dan keamanan  pangan.    Tahapan  proses produksi produk kue semprit apel dan lilit apel berbeda sehingga SOP untuk keduanya juga berbeda.
SOP  yang  dibutuhkan  olehUKM
Mulyo Agro Mandiri pada proses produksi kue  semprit  apel  meliputi  SOP  pemilihan bahan  baku,  SOP  pengadukan/ mixing ,
SOP  pencetakan.    Proses  pengolahan  kue semprit apel di UKM Mulyo Agro Mandiri telah  memenuhi  sanitasi  pekerja  yaitu mitra menggunakan sarung tangan, penutup  kepala,  celemek,  dan  masker ketika  produksi.    Akan  tetapi  sanitasi ruangan  dan  peralatan  mitra  masih  harus ditingkatkan.    Ruang  produksi  mitra  se- benarnya  belum  memnuhi  syarat  sanitasi ruang  yang  baik  karena  lantainya  tidak diberi  lapisan  yang  mudah  dibersihkan. Ruang  produksi  saat  ini  adalah  rumah
e-ISSN: 2597-436X
kontrakan  dan  mitra  sedang  membangun sendiri ruang produksinya sehingga diharapkan  ke  depan  kondisi  sanitasi ruangan produksi lebih baik.
SOP  yang  dibutuhkan  oleh  UKM TM  Mandiri  UKM  TM  Mandiri  pada proses produksi kue lilit apel meliputi SOP pemilihan  bahan  baku,  SOP  pemarutan, SOP  pemasakan,  SOP  pencetakan,  dan SOP penggorengan.   Seperti halnya UKM Mulyo  Agro  Mandiri,  kondisi  sanitasi ruangan di UKM TM Mandiri juga belum sepenuhnya  memenuhi  syarat  sanitasi. Upaya  perbaikan  sanitasi  ruangan  terus diupayakan  mitra  karena  mitra  sudah mengajukan  No.  P-IRT  tetapi  gagalakibat sanitasi  yang  belum  terpenuhi.    Hal  ini juga menjadi perhatian dari Dinas Kesehatan  (Dinkes)  Kota  Batu  sebagai badan  yang  mengeluarkan  No.  P-IRT. Untuk  itu  mitra  telah  melakukan  upaya- upaya  perbaikan  sesuai  saran  Dinkes  dan Tim  IbM  seperti  penggunaan  kasa  kawat untuk  ventilasi  dan  penataan  peralatan serta menjaga kebersihannya.

## KESIMPULAN
Peningkatan  kinerja  pada  proses produksi  kue  semprit  apel  dan  lilit  apel dilakukan  dengan  meningkatkan  kapasitas pengadukan dan efisiensi pengemasa pada produksi  kue  semprot  apel      Peningkatan kinerja  produksi  kue  lilit  apel  dilakukan dengan meningkatkan efisiensi dan kapasitas  pencetakan  adonan,  peningkatan kapasitas  dan  efisiensi  pemarutan  apel, serta  peningkatan  higienisitas  proses produksi.  Penerapan SOP dilakukan untuk menghasilkan produk kue semprit apel dan lilit apel yang terstandar.

## DAFTAR PUSTAKA
Adyanthaya, I, Y.I. Kwon, E. Apostolidis, K.  Shett.  2009.    Health  benefits  of apple  phenolics  from  postharvest stages  for  potential  type  2  diabetes management  using  in  vitro  models. Journal of Food Biochemistry 34(1): 31-49.
Aktas,  T.,  S.  Fujii,  Y.  Kawano,  S. Yamamoto.    2007.      Effects  of pretreatments  of  sliced  vegetables with trehalose on drying characteristics  and  quality  of  dried products. Food  and  Bioproducts 85(3): 178-183.
Antonova,  I.,  P.  Mallikarjunan,  S.E.  Dun. 2003. Correlating objective measurements of crispness in breaded  fried  chicken  nuggets  with sensory  crispness. Journal  of  Food Science 68(4): 1308-1315.
Biro  Pusat  Statistik  [BPS].  2015.  Kota Batu dalam Angka.  BPS Kota Batu.
Boyer,  J.  dan  R.H.  Liu.    2004.    Apple phytochemicals  and  their  health benefits. Nutrition Journal 3:5.
Hyson,  D.A.  2011.  A  comprehensive review of apples and apple components and their relationship to human  health.    Adv.  Nutr.  2:  408 – 420. DOI:10.3945/an.111.000513
Lu, S., Y. Luo, E. Turner, H/ Feng.  2007. Efficacy  of  sodium  chlorite  as  an inhibitor  of  enzymatic  browning  in apple  slices. Food  Chemistry 104: 824 – 829
Wikipedia, 2016. Kota Batu. https://id.wikipedia.org/wiki/Kota_B atu.    Tanggal  akses  3  Mei  2016, pukul 02.26.