## Original Research Paper
Pemberdayaan  Perempuan  Pengerajin  Olahan  Air  Nira  Dalam  Meningkatkan Pendapatan  Keluarga  Melalui  Inovasi  dan  Pemasaran  di  Desa  Taman  Sari, Kecamatan Gunungsari, Kabupaten Lombok Barat
Mukmin Suryatni 1 *, Lalu Hamdani Husnan 1 , Laela Wardani 1 , Hilmiati 1 , Muhdin 1 , Sri Wahyulina 1 , Rusminah 5
1 Fakultas Ekonomi Bisnis, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;

## DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v7i2.8109
Sitasi:  Suryatni,  M.,  Husnan,  L.  H.,  Wardani,  L.,  Hilmiati.,  Muhdin.,  Wahyulina,  S.,  &  Rusminah.  (2024). Pemberdayaan Perempuan Pengerajin Olahan Air Nira Dalam Meningkatkan Pendapatan Keluarga Melalui Inovasi dan Pemasaran  di  Desa  Taman  Sari,  Kecamatan  Gunungsari,  Kabupaten  Lombok  Barat. Jurnal  Pengabdian  Magister Pendidikan IPA , 7(2)

## Article history
Received: 10 April 2024
Revised: 1 Juni 2024 Accepted: 10 Juni 2024
*Corresponding Author: Author:Mukmin Suryatni, Fakultas Ekonomi Bisnis, Mataram, Indonesia; Email: mukminsuryatni@unram.ac.id
Abstract: Masyarakat  di  desa  Taman  Sari,  khususnya  KUB  Mule  Usahe, Kecamatan  Gunung  Sari,  Kabupaten  Lombok  Barat  sebagian  besar memanfaatkan  pohon  kelapa  untuk  memenuhi  kebutuhan  hidupnya. Sebagian besar masyarakat tersebut mengambil air nira yang dihasilkan dari proses pengauapan aren yang berasal dari bunga pohon kelapa tersebut. Air nira yang telah diambil akan diolah menjadi gula merah, gula serbuk, gula semut sehingga memiliki nilai jual di pasaraan. Air nira akan diambil oleh seorang laki-laki yang disebut penderes. Untuk mengambil air aren tersebut memerlukan  kemampuan  khusus  untuk  memanjat  karena  pohon  kelapa tidak  mempunyai  batang  dan  pohonya  juga  relatif  tinggi.  Oleh  karena  itu, pekerjaan  seorang  penderes  ini  mempunyai  resiko  yang  sangat  tinggi terhadap  keselamatannya.  Kemudian  setelah  air  nira  diambil  dilanjutkan dengan  proses  pemasakan  yang  umunya  dilakukan  oleh  kaum  perempuan. Proses  pemasakan  air  nira  menjadi  gula  merah  memerlukan  waktu  yang sangat  lama,  yaitu  sekitar  lima  jam.  Setelah  menjadi  gula  merah  barulah produk  dapat  dijual  di  pasaran.  Namun,  dengan  proses  yang  sangat  lama dan mempunyai resiko yang tinggi, nilai jual gula tersebut tidak sebanding dengan  hal  yang  dilakukan.  Nilai  jual  gula  merah  di  desa  Taman  Sari masih sangat  rendah  sehingga  hanya  pas-pasan  saja  jika  untuk  memenuhi kebutuhan masyarakat. Oleh karena itu, diperlukan modifikasi produk gula merah  menjadi  gula  serbuk  dan  gula  semut  yang  memiliki  nilai  jual  lebih tinggi.  Kegiatan  ini  diharapkan  dapat  membantu  masyarakat  dalam meningkatkan  pendapatannya  sehingga  dapat  memenuhi  kebutuhan hidupnya dengan layak. Hasil produksi dari kegiatan ini adalah beruba gula serbuk  dan  gula  semut  yang  dikemas  dengan  plastik  sehingga  dalam penggunaannya lebih mudah. Hasil produksi gula serbuk dan gula semut ini juga  diaharapkan  dapat  mengganti  penggunaan  gula  pasir,  misalnya  pada bumbu  makanan,  pembuatan  minuman,  pembuatan  kue,  pembuatan  es krim,  dan  lain  sebagainya.  Hasil  produksi  gula  serbuk  ini  juga  dapat dimodivikasi  dengan  menambahkan  jahe,  temulawak,  kencur,  dan  bahan tradisional  lainnya  agar  mempunyai  cita  rasa  yang  berbeda  dan  khasiat untuk  menjaga  kesehatan  tubuh.  Pada  kegiatan  ini  akan  bekerja  sama dengan  masyarakat  di  desa  Taman  Sari  yang  didominasi  oleh  kaum perempuan.  Dalam  kegiatan  ini  akan  bekerja  sama  dengan  para  pelaku usaha gula merah di desa Taman Sari.
Suryatni et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2024, 7 (2) 640-643
Keywords: Pemberdayaan, Perempuan, Air Nira, Inovasi, Pemasaran.

## Pendahuluan
Air  nira  yang  dihasilkan  oleh  pohon kelapa  dapat  diolah  menjadi  gula  merah.  Air  nira yaitu  cairan  yang  dikeluarkan  dari  bunga  pohon dari keluarga palma, seperti kelapa. N i r a tersebut  dihasilkan  dari  proses  penguapan dari  nira  pohon kelapa.  Gula  yang  dihasilkan  oleh masyarakat  di  desa  Taman  Sari,  Kecamatan Gunung  Sari,  Kabupaten  Lombok  Barat  masih dalam  bentuk  padat  yang  berbentuk  setengah lingkaran  yang  dicetak  dengan  menggunakan tempurung  kelapa.  Kurangnya  modifikasi  produk dari  gula  membuat  nilai jual  gula  di  desa  ini  dan bahkan  di  kabupaten  manjadi  sangat  murah. Padahal  jika  dilihat  dari  proses  pengambilan  air nira  dan  proses  pemakasannya  sangat  susah  dan memerlukan waktu yang cukup lama.
Desa  Taman  Sari,  khususnya  KUB  Muke Usahe  Kecamatan  Gunung  Sari,  Kabupaten Lombok  Barat,  pohon  kelapa  biasanya  tumbuh di  sekitar  rumah  maupun  di  pekarangan  yang masih  kosong.  Oleh  karena  banyaknya  pohon kelapa  yang  ada  maka  masyarakat  di  desa  Taman Sari  sebagian  besar  memanfaatkan  pohon  kelapa tersebut  untuk  memenuhi  kebutuhan  sehari- harinya.
Desa  Taman  Sari,  Kecamatan  Gunung Sari,  Kabupten  Lombok  Barat  merupakan  salah satu  wilayah  yang  memiliki  potensi  alam,  yaitu dengan  pohon  kelapanya.  Pohon  kelapa  banyak ditemui  di  sekitar  pelataran  rumah  dan  juga pekarangan-  pekarangan  yang  masih  kosong. Pemanfaatan  pohon  kelapa  paling  banyak  yaitu dengan  mengambil  air  nira  dan  kemudian mengolahnya menjadi  gula. Hal itu dianggap lebih menguntungkan  karena  air  nira  dapat  diambil pada  pagi  dan  sore  hari,  sedangkan  jika  diambil kelapa  muda  atau  kelapa  yang  sudah  tua  hanya dapat diambil buahnya sekali dalam sebulan saja.
Sebagian besar masyarakat di desa Taman Sari  memang  mengandalkan  pembuatan  gula merah  untuk  menmenhui  kebutuhan  hidupnya. Dalam  sehari  seorang  penderes  yang  umumnya dilakukan  oleh  laki-laki  akan  memanjat  dan mengambil air nira pada pagi dan sore hari. Hal itu mempunyai  resiko  yang  sangat  tinggi  karena diperlukan  kemampuan  khusus  untuk  memanjat
pohon  kelapa  yang  sangat  tinggi  itu.  Kemudian setelah  air  nira  didapatkan,  air  nira  tersebut  akan diolah  dengan  dimasak  diatas  tungku.  Pekerjaan ini  pada  umumnya  dilakukan  oleh  perempuan. Proses  pemasakan  air  nira  tersebut  memerlukan waktu  yang  sangat  lama  sekitar  5  jam  lebih karena  harus  menunggu  air  nira  tersebut  menjadi mengental sehingga dapat dicetak menjadi padat.
Dengan  proses  yang  begitu  sulit  dan memerlukan  waktu  yang  sangat  lama,  nilai  jual gula merah di desa tersebut dapat dikatakan masih rendah.  Nilai  jual  gula  merah  di  desa  Taman  Sari dan  bahkan  hingga  kecamatan  tidak  sebanding dengan  usaha  yang  dilakukan  untuk  mengambil dan  mengolah  air  nira  menjadi  gula  yang berbentuk  padat.  Padahal,  pemanfaatan  air  nira menjadi  gula  merah  menjadi  andalan  masyarakat di  desa  Taman  Sari  untuk  memenuhi  kebutuhan sehari- harinya.
Dengan  adanya  modifikasi  gula  aren menjadi  gula  serbuk  dan  gula  semut,  diharapkan kegiatan  ini  dapat  membantu  masyarakat  dalam meningkatkan  pendapatannya  dalam  memenuhi kebutuhan  sehari-hari.  Kegiatan  ini  diharapkan tidak  hanya  berkembang  dalam  usaha  rumah tangga  saja  numun  juga  sebagai  usaha  produksi yang  lebih  besar  sehingga  dapat  juga  mengatasi jumlah  penganggguran  yang  terdapat  di  desa Taman Sari tersebut.

## Metode
Dalam  pelaksanaan  kegiatan ini  akan  bekerjasama dengan  masyarakat  yang  ada  di  desa  Taman  Sari, terutama  kaum  perempuan  karena  sebagian  besar yang mengolah air nira menjadi gula merah adalah kaum  perempuan.  Namun  dalam  hal  ini  tidak menuntut  kemungkinan  untuk  kaum  pria  juga. Metode  pelaksanaan  dalam  kegiatan  ini  diawali dengan  sosialisasi  dengan  masyarakat  sekitar dengan  bekerja  sama  dengan  perangkat  desa setempat.  Dengan  izin  yang  diberikan  oleh perangkat  desa  setenpat  kegiatan  ini  akan  berjalan dengan  lancar  dan  mendapat  dukungan  yang banyak.
Sosialisasi  terssebut  pertama  kali  membahas mengenai  maksud  diadakannya  kegiatan  ini,  yaitu membantu masyarakat dalam mengatasi
Suryatni et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2024, 7 (2) 640-643
permasalahan yang dalam hal ini adalah menemukan  cara  agar  dapat  meningkatkan  nilai jual  gula  merah  dengan  memodifikasinya  menjadi gula serbuk dan gula semut. Kemudian menjelaskan  bagaimana  cara  atau  proses  untuk mengubah  gula  merah  menjadi  gula  serbuk  dan gula  semut.  Cara  ini  memang  ebih  sulit  daripada membuat gula merah menjadi bentuk padat karena masih  menggunakan  cara  tradisional.  Dalam pembuatan  gula  serbuk  dan  semut  menggunakan cara  yang  lebih  modern  sehingga  diperlukan  cara tertentu  untuk  menjelaskan  kepada  masyarakat yang  hidup  jauh  dari  daerah  perkotaan.  Tahapan- tahapan  dalam  membuat  gula  serbuk  dan  gula semut adalah sebagai berikut:
1.Gula Serbuk
a.  Menyiapkan  bahan  baku.  Bahan  baku  utama dalam  pembuatan  gula  serbuk  adalah  gula  merah yang  masih  dalam  bentuk  padat.  Kemudian  gula merah  yang  masih  dalam  bentuk  padat  tersebut diiris  halus  agar  memudahkan  dalam  pelarutan. Bahan  baku  akan  didapatkan  dengan  bekerjasa dengan  mitra  usaha,  yaitu  produsen  gula  merah yang ada di desa Taman Sari.
b.Kemudian  bahan  baku  tersebut  dimasukkan  ke dalam panci blirik yang berisi air dan diberi bahan tambahan  berupa  Natrium  bikarbonat  (NaHCO). Aduklah bahan baku dan bahan tambahan tersebut hingga tercampur rata.
c.Bahan  baku  dan  bahan  tambahan  yang  telah dituang  dalam  panci  blirik  tersebut  kemudian dipanaskan  dengan  suhu  pemanasan  dalam  suhu 110(±6)ºC.
d.Pemasakan  dianggap  selesai  apabila  tetesan larutan  gula  kelapa  yang  semula  berbentuk  cair berubah  menjadi  dalam  bentuk  gumpalan  atau serabut gula.
f.  Bahan  yang  berada  di  dalam  panci  tersebut kemudian  ditambahkan  gula  sikrosa  dan  diaduk
terus secara perlahan-lahan dalam waktu sekitar 10 menit.
g.Pengadukan  diulangi  dengan  cepat  memakai pengaduk  kayu  untuk memperoleh  butiran-butiran Kristal.
a.Setelah  itu  tahapan  yang  dilakukan  adalah dengan  mengeringkan  bahan  tersebut  dengan pengering  cabinet  dengan  suhu  45°  C  selama  ± 1 jam.
b.Kemudian  lakukanlah  pengayakan  20  mesh untuk memperoleh Kristal yang seragam.
c.Setelah  dalam  bentuk  kristal  atau  serbuk kemudian  dikemas  dalam  kantong  plastik  agar lebih mudah dalam penggunannya.
2.Gula Semut
h.Menyaring  nira  dan  menempatkannya  dalam baskom plastik.
i. Tuang nira bersih ke wajan. Masak dengan suhu 110-120 o C  sambil  Anda  aduk  hingga  warnanya coklat dan teksturnya mengental.
j.Supaya  busa  atau  buihnya  tidak  berlebihan, tambahkan minyak kelapa atau klentik. Perbandinganya  1  sendok  makan  dalam  setiap  25 liter aren.
k.Cara  mengetahui  pemasakannya  selesai,  ketika memasukkan  tetesan  nira  yang  sudah  kental  ke dalam air dan membentuk serabut gula.
l.  Dinginkan  nira  yang  ada  dalam  wajan,  namun sambil  terus  aduk  perlahan  selama  sekitar  10 menit.  Tunggu  beberapa  saat  hingga  aren mengembang.
m.Lanjutkan  dengan  mengaduknya  secara  cepat menggunakan  garpu  kayu  supaya  tercipta  butiran- butiran kristal.
n.Ayak-ayak  hasil  adukan  untuk  menghasilkan butiran-butiran yang lebih seragam.
Suryatni et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2024, 7 (2) 640-643

## o.Setelah  selesai,  bisa  mengemasnya  dalam kantong plastik. Gunakan yang ramah lingkungan.
Selain  dalam  bentuk  yang  original  atau  tidak  ada tambahan  lain,  ada  juga  variasi  rasa  yang  dapat ditambahkan  dengan  bahan-bahan  tradisional seperti  jahe,  kencur,  temulawak  atau  bahan  lain. Dengan penambahan bahan-bahan tradisional yang berasal  dari  alam,  maka  akan  bertambah  khasiat pula  gula  serbuk  dan  gula  semut  tersebut.  Jadi, selain  untuk  konsumsi  sehari-hari  gula  serbuk  ini juga akan meningkatkan kesehatan kita.

## Hasil dan Pembahasan
Berdasarkan pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat yang telah dilakukan pada tanggal  14  maret  2024  lalu,  maka  hasil  yang diperoleh  dari  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian ini adalah sebagai berikut :
1. Peningkatan kemampuan
dan dalam pengelolaan  usaha  yang  nyaman  dan  aman serta  menjadi  kawasan  industri  gula  aren  dan turunannya. Menguatnya
pemahaman masyarakat tentang pentingnya pengembangan
UMKM  untuk  kemajuan  perekonomian  desa.
kreativitas  dalam  berkehidupan  ekonomi  yang memaksimalkan  nilai  tambah  dari  suatu produk  barang  dan  jasa  dalam  rangka berkelanjutan kehidupan dan peradaban manusia mutlak diimplementasikan oleh semua lapisan masyarakat. Sehubungan
dengan itu, kegiatan pengabdian ini dilaksanakan  untuk  memberikan  pemahaman kepada  masyarakat  desa  Taman  Sari  tentang bagaimana  membangun kreativitas  yang dapat menghasilkan  nilai  tambah  atau  pendapatan tambahan.
2. Meningkatnya  tentang  inovasi  produk  gula aren
1. Pemberdayaan juga sebagai suatu usaha untuk meningkatkan  pendapatan  pengerajin  gula aren. Keadaan  ini diharapkan mampu
memberikan  kesejahteraan  bagi  masyarakat desa, selain pengerajin diberikan keterampilan meningkatkan  variasi  produk  diharapkan  . selanjutnya dapat meningkatkan omzet sekaligus  dapat  meningkatkan  pendapatan keluarga. Oleh karena itu kami tim pengabdian  memberikan  edukasi  kepada masyarakat    Desa  Taman  Sari  dalam  bidang
manajemen  usaha,  inovasi  produk  dan pemasaran.  Selain  itu  tim  juga  memberikan penyuluhan bagaimana mengelola pendapatan usaha serta memilah nya dengan pengelolaan ekonomi rumah tangga

## Kesimpulan
Berdasarkan  metode  penyuluhan  yang  di laksanakan oleh tim pengabdian diperoleh hasil :
1. Mampu memahami mengenai cara membuat  variasi  produk  turunan  gula aren 2. Memahami  dan  terampil  memasarkan produk  melalui  media  sosial  dan  jaringan usaha lainnya
3. Mampu  memahami  produk  olahan  gula aren  sebagai  industri  kreatif  dengan memanfaatkan  potensi  hasil  kebun  desa setempat.
4. Mampu memilah dan membukukan

## Daftar Pustaka
Basri,  Faisal, 2002, Perekonomian  Indonesia Tantangan
dan Harapan Bagi
Kebangkitan Indonesia, Erlangga, Jakarta.. Damanhuri, Didin, 2002, Posisi dan Prospek UKM di  Indonesia,  Institut  Pertanian  Bogor, Bogor.
Hailuddin,  2007.  Pemberdayaan  Usaha  Kecil
Menengah, Mengkritisi Lembaga Perbankan, Mutiara Ilmu, Bandung. Kuncoro, Mudrajad, 2004, Otonomi & Pembangunan Daerah Reformasi, Perencanaan, Strategi dan  Peluang, Penerbit Erlangga, Jakarta. Labni, 2005, Analisis Perbandingan Pemeringkatan  Kemampuan  Keuangan Daerah pada Pemerintah Daerah Se-Pulau Sumbawa, Mataram.
Mardiasmo,  2002, Otonomi  dan  Manajemen
Keuangan Daerah , Andi Offset, Yogyakarta.
Robinson  B.  Richard  dan  Pearce  A.  John, 1997, Manajemen  Strategik;  Formulasi, Implementasi  dan  Pengendalian  Jilid  I , Binarupa Aksara, Jakarta.
Sumardi.  1986.  Pembangunan  dan  Kemiskinan.
Suryatni et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2024, 7 (2) 640-643

## Bulan Bintang. Rajawali Jakarta