## Peningkatan Kualitas dan Diversifikasi Produk Olahan Sukun
Improving the Quality and Diversification of Breadfruit Processed Products Purnomo 1 , Dwi Sulistyaningsih 2 , R. Ery Wibowo Agung 3
1 Teknik Mesin, 2 Pendidikan Matematika, 3 Akuntansi Universitas Muhammadiyah Semarang, Semarang, Indonesia
1 purnomo@unimus.ac.id , 2 dwisulis@unimus.ac.id , 3 ery@unimus.ac.id
Riwayat Artikel: Dikirim 16 September 2019; Diterima 15 Mei 2020; Diterbitkan 20 Mei 2020

## Abstrak
Ketersediaan  buah  sukun  berlimpah  di  desa  Meteseh  di  RW.  X  Kecamatan  Tembalang  Kota  Semarang. Kelompok  petani  BAROKAH  mengembangkan  usaha  keripik  sukun.  Kelompok  petani  ini  memanfaatkan buah sukun yang tersedia melimpah di wilayah Meteseh untuk dibuat keripik sukun. BAROKAH mempunyai permasalahan dalam hal terbatasnya peralatan penunjang pembuatan produk, dan keterbatasan pengetahuan dan  keterampilan  dalam  pengolahan  dan  diversifikasi  olahan  sukun.  Tujuan  kegiatan  ini  adalah mengembangkan  usaha  melalui  diversifikasi  produk  olahan  sukun  BAROKAH  sehingga  usaha  ini  beserta semua  orang  yang  terlibat  mampu  menjadi  masyarakat  yang  mandiri  secara  ekonomi.  Selain  itu  juga ditingkatkan  kualitas  produk,  keterampilan  berkreasi  dan  berinovasi,  keterampilan  menggunakan  teknologi tepat guna dalam perajangan, penirisan, dan pengemasan produk olahan sukun. Metode yang dilakukan adalah meningkatkan  kualitas  produk,  keterampilan  berkreasi  dan  berinovasi  melalui  penggunaan  teknologi  tepat guna dalam perajangan, penirisan, dan pengemasan produk olahan sukun. Disamping itu, dikembangkan pula diversifikasi  produk  olahan  sukun.  Hasilnya  menunjukkan  bahwa  penerapan  teknologi  tepat  guna  telah mampu  meningkatkan  kapasitas  perajangan,  dan  daya  tahan  produk  olahan  dari  sukun.  Selain  itu  kualitas produk olahan sukun mengalami peningkatan
Kata kunci : sukun, olahan, kualitas, diversifikasi

## Abstract
The  availability  of  breadfruit  is  abundant  in  the  village  of  Meteseh  in  RW.  X  Tembalang  District,  Semarang  City. BAROKAH farmers group develops breadfruit chip business. This group of farmers utilizes the abundantly available breadfruit fruit in the Meteseh area to make breadfruit chips. BAROKAH has problems in terms of limited equipment to support product manufacturing, and limited knowledge and skills in the processing and diversification of breadfruit preparations. The purpose of this activity is to develop a business through diversification of BAROKAH breadfruit processed products so that this business and all the people involved are able to become economically independent communities. It also improved product quality, creative and  innovative  skills,  skills  in  using  appropriate  technology  in  the  cutting,  draining,  and  packaging  of  breadfruit  processed products. The method used is to improve product quality, creative and innovative skills through the use of appropriate technology in  the  cutting,  draining,  and  packaging  of  processed  breadfruit  products.  In  addition,  diversification  of  breadfruit  processed products was also developed. The results show that the application of appropriate technology has been able to increase the capacity of chopping, and the durability of processed products from breadfruit. In addition, the quality of processed breadfruit products has increased.
Keywords : breadfruit, processed, quality, diversification.

## PENDAHULUAN
Alih  lahan  pertanian  menjadi  pemukiman di  sekitar  wilayah  Kelurahan  Meteseh berdampak  terhadap  perubahan  mata pencaharian  penduduk  asli  Meteseh  dari bertani  terpaksa  beralih  di  bidang  non- petanian. Kenaikan harga kebutuhan pokok
menambah  beban  hidup  warga  meteseh yang  rata-rata  ekonomi  bawah.  Untuk menopang  kehidupan  keluarga,  mereka bekerja  sebagai  kuli  bangunan,  buruh serabutan,  tukang  ojek,  kerja  di  pabrik, usaha  warung  kecil-kecilan,  pekerja kontrak,  dan  petani.  Untuk  membantu
memenuhi  kebutuhan  sehari-hari  ibu-ibu bekerja  sebagai  buruh  cuci,  warung  kecil- kecilan  dan  usaha  pembuatan  makan ringan. Di sisi lain, terdapat banyak pohon sukun  yang  tidak  termanfaatkan  yang tumbuh subur di hampir setiap pekarangan warga.  Pohon  sukun  ini  berbuah  tidak mengenal  musim,  satu  pohon  telah  habis buahnya  sementara  pohon  lainnya  baru mulai besar buahnya. Kondisi ini membuat ketersediaan  buah  sukun  berlimpah  di sepanjang  bulang/tahun.  Kondisi  di  atas kemudian direspon oleh penduduk Meteseh yang berdomisili di RW. X dengan membentuk  kelompok  petani  BAROKAH pada  tahun  2001  yang  kemudian mengembangkan  usaha  keripik  sukun. Kelompok  petani  ini  memanfaatkan  buah sukun  yang  tersedia  melimpah  di  wilayah Meteseh  untuk  dibuat  keripik  sukun.  Saat ini,  kelompok  BAROKAH  beranggotakan 7 orang dengan tingkat pendidikan SMP 5 orang dan SMA sebanyak 2 orang.
Usaha  menengah,  kecil,  dan  mikro (UMKM)  serta  termasuk  pula  kelompok petani  BAROKAH  ini  mempunyai  peran yang  sangat  besar  dalam  mewujudkan kemandirian  ekonomi  masyarakat.  Banyak UMKM yang berkembang dengan memanfaatkan sumber daya alam yang ada di lingkungan tempat tinggal. Keterbatasan pengetahuan  dan  keterampilan  telah menghalangi mereka untuk
mengembangkan sukun ini menjadi produk selain  keripik.  Disamping  keterbatasan pengetahuan  dan  ketarampilan,  peralatan yang mereka gunakan juga sangat terbatas, misalnya  dalam  hal  penirisan  minyak. Akibatnya  produk  keripik  yang  dihasilkan menjadi  mudah  tengik  dan  tidak  menarik. Masalah lain yang muncul adalah lemahnya dalam hal pemasaran produk.
Tujuan  kegiatan  ini  adalah  (1) mengembangkan usaha melalui diversifikasi produk olahan sukun BAROKAH sehingga    usaha  ini  beserta  semua  orang yang  terlibat  mampu  menjadi  masyarakat yang  mandiri  secara  ekonomi,  (2) meningkatkan
kualitas produk,
keterampilan  berkreasi  dan  berinovasi, keterampilan menggunakan teknologi tepat guna  dalam  perajangan,  penirisan,  dan pengemasan produk olahan sukun.

## METODE
Metode yang diterapkan dalam pencapaian tujuan  ini  yaitu  penerapan  teknologi  tepat guna  dalam  pengolahan  sukun,  dan peningkatan  keterampilan  dan  kreatifitas membuat  produk  olahan  berbasis  sukun. Penerapan  teknologi  tepat  guna  dalam pengolahan sukun meliputi:
a.  Perbaikan kualitas irisan/perajangan Penggunaan  mesin  perajang  sukun,  alat pembuat mie, alat pembuat stick sukun b.  Penerapan mesin peniris minyak Mesin  peniris  diimplementasikan  untuk proses  penirisan  sehingga  kandungan minyak  pada  produk  olahan  sukun  bisa dihilangkan.  Metode  penirisan  sangat penting supaya aroma dan rasa makanan olahan  sukun  khususnya  keripik  sukun tidak mudah tengik.
c.  Pengembangan  metode  pengemasan produk
Pengemasan  produk  olahan  dilakukan dengan  menerapkan  alat  pengemas (hand sealer). Sedangkan peningkatan keterampilan  dan  kreatifitas  membuat produk  olahan  berbasis  sukun  berupa pelatihan pembuatan selai sukun, mie basah sukun,  stick  sukun,  mie  lidi  sukun,  dan keripik sukun.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Teknologi  tepat  guna  telah  diterapkan dalam  perajangan  sukun,  pembuatan pembuat mie, dan pembuatan stick sukun. Dampak  penerapan  alat  perajang  sukun yaitu  ketebalan  rajangan  sukun  menjadi seragam  sehingga  kualitas  sukun  olahan sukun  menjadi  seragam  dan  mudah dikontrol. Pembuatan mie dan stick sukun sebagai  upaya  diversifikasi  produk  olahan (dijelaskan pada bagian belakang) juga telah dilakukan  menggunakan  teknologi  tepat guna yang sangat praktis dan efektif.
. Gambar 1:
Penerapan teknologi tepat guna dalam pembuatan mie dan stick sukun
Sumber: Dokumentasi Pribadi
Mesin  peniris  telah  diterapkan untuk proses penirisan minyak pada olahan yang berupa makanan berbahan sukun yang digoreng.  Penerapan  alat  peniris  ini  telah mampu  menghilangkan  minyak  pada produk olahan sukun secara signifikan.
Metode penirisan ini sangat penting supaya  aroma  dan  rasa  makanan  olahan sukun  khususnya  keripik  sukun  tidak mudah  tengik.  Peserta  diberi  pelatihan menggunakan  alat  peniris,  dan  metode perawatannya. Dalam pelatihan penggunaan alat ini, terlihat bahwa minyak lepas dari gorengan olahan sukun dan jatuh di  bawah  bak  penampung  sebagaimana dilihatkan pada Gambar 2.
Gambar 2: Minyak yang tertiriskan yang berada di dasar penampungan alat peniris.
Sumber: Dokumentasi Pribadi
Peserta  yang  terdiri  dari  anggota petani  jamur  telah  di  latih  menggunakan hand  sealer  untuk  pengemasan  produk olahan  sukun  yang  digoreng.  Kemasan produk  olahan  sukun  telah  dikemas menggunakan alat pengemas (hand sealer). Kemasan  produk  lebih  rapi,  terlindungi dari  masuknya  udara  ke  dalam  kemasan produk olahan.
Gambar 3: Proses pengemaaan produk menggunakan hand sealer.
Sumber: Dokumentasi Pribadi
Keterampilan dan kreatifitas membuat  produk  olahan  berbasis  sukun telah  ditingkatkan  melalui  pemberian pelatihan  dan  praktek  pembuatan  berbagai
makanan  olahan  dengan  bahan  dasar  dari sukun  berupa  selai  sukun,  mie  lidi,  mie basah  sukun,  stick  sukun,  dan  keripik sukun (lihat Gambar 4).
Gambar 4: Aneka olahan berbasis sukun
.
Sumber: Dokumentasi Pribadi
Keberhasilan kegiatan telah dievaluasi dievauasi. Gambar 5 menunjukkan  hasil  evaluasi  kegiatan terhadap implementasi alat peniris, pengemas  (hand  sealer),  pengeringan, penirisan minyak, dan pengemasan menggunakan hand sealer.
Gambar 5: Perbandingan keadaan sebelum dan sesudah penerapan teknologi tepat guna.
0 5 10 15 20 25 30 35 Perajangan sukun
(kg/jam) Daya tahan keripik sukun (hari) Daya tahan stick sukun (hari) Daya tahan mie lidi sukun (hari) 5 7 8 8 16 21 23 27 Sebelum Sesudah
Sumber: Dokumentasi Pribadi

## KESIMPULAN
Penerapan  teknologi  tepat  guna  dalam pengolahan  sukun  yaitu  pada  proses perajangan,  penirisan,  dan  pengemasan telah  mampu  meningkatkan  kapasitas perajangan,  dan  daya  tahan  produk  olahan dari  sukun.  Kondisi  ini  menunjukkan kualitas  produk  olahan  sukun  mengalami peningkatan.
Dihasilkannya berbagai produk olahan sukun menunjukkan bahwa pelatihan,  praktek,  dan  pendampingan kepada  anggota  petani  sukun  berhasil meningkatkan  keterampilan  dan  kreatifitas mereka  dalam  membuat  aneka  produk olahan berbahan dasar sukun.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada Direktorat  Riset  dan  Pengabdian  kepada Masyarakat  (DRPM)  Kementerian  Riset dan  Teknologi  Republik  Indonesia  yang telah memfasilitasi pendanaan kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Bappeda Semarang. (2016). Semarang Dalam Angka dan Kecamatan Dalam Angka. Retrieved April 16, 2017, from http://bappeda.semarangkota.go.id/v
2/?p=200
BeritaSatu.com. (2014). BPS: Maret 2014, Jumlah Penduduk Miskin Indonesia Capai 28 Juta. Retrieved April 3, 2016, from https://www.beritasatu.com/nasional /193810-bps-maret-2016-jumlah- penduduk-miskin-indonesia-capai-28-
juta.html
Pengurus  RT  01/RW  X,  2016.  Data
Kependudukan Rt 04/RW X Kelurahan Meteseh kecamatan Tembalang tahun 2016 Pengurus  RT  04/RW  X,  2016.  Data Kependudukan   RT 01/RW X, 2016 Kelurahan Meteseh kecamatan Tembalang tahun 2016 Wasisto, S., Purnama, I. L. I., &   Anggoro, P.  W.  (2016).  Perancangan  Mesin
Peniris Untuk Aneka Makanan Ringan
Hasil Gorengan.
Sugiyarto,  Adhe  Anggry,  Rakil,  Wahyu
Qodriansyah,  W.  S.  (2017).  Rancang Bangun  Mesin  Pemotong  Keripik Sukun  Multiguna.  Retrieved  Oktober 18, 2018, from http://abec2017.polman- babel.ac.id/assets/file/PaperE071
Rancang  Bangun  Mesin  Pemotong Keripik Sukun Multiguna.pdf. Indramayu,  B.  K.  S.  K.  (n.d.).  Sukun Pangan  Alternatif  Pengganti  Nasi. Retrieved  Oktober  17,  2018,  from http://bppsukra.blogspot.com/2011/ 02/sukun-sebagai-pangan- alternatif.html.