Strategi Mengurangi Kerugian Pascapanen Melalui Pengembangan Teknologi di Kabupaten Tuban (Markus Patiung)

## STRATEGI MENGURANGI KERUGIAN PASCAPANEN MELALUI PENGEMBANGAN TEKNOLOGI DI KABUPATEN TUBAN
Markus Patiung markuspatiung@uwks.ac.id Dosen pada Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Wijaya Kusuma Surabaya

## ABSTRAK
Judul  Strategi  Mengurangi  Kerugian  Pascapanen  Melalui  Pengembangan Teknologi di Kabupaten Tuban Provinsi Jawa Timur Indonesia.
Permasalahan  utama  yang  dihadapi  dalam  penanganan  pascapanen  padi adalah tingginya susut baik  secara  kuantitatif  maupun  kualitatif.  Gabah  yang kadar airnya  tinggi  mempunyai  sifat  mudah  rusak  dan  akan  mengalami  susut  pada  saat penanganan pascapanen dan pengolahan .
Tujuan  penelitian  untuk  mengetahui  :  (1)  Besaran  susut  panen  pada  proses pascapanen,  (2)  Besaran  konversi  pengeringan  dari  Gabah  Kering  Panen  ke  Gabah Kering  Giling,  (3)  Besaran  konversih/rendemen  penggilingan  dari  Gabah  Kering Giling (GKG) ke beras.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  peningkatan  produksi  padi  dapat dilakukan  dengan  meningkatkan  produksi  per  satuan  hektar  dan  mengurangi penyusutan  hasil  pascapanen.  Penyusutan  hasil  pascapanen  padi  di  Kabupaten Tuban  masih  cukup  tinggi  yaitu  11,15  %.  Artinya  setiap  tahun  Kabupaten  Tuban masih kehilangan gabah sebanyak lebih dari 70.882 ton. Dalam nilai ekonomi gabah sekitar Rp 212,65 juta setiap tahunnya. Penyusutan hasil terbesar terjadi pada tahap panen  dan  perontokan  gabah.Kedua  tahap  ini  masih  menggunakan  teknologi  yang sederhana.Kelompok  tani  memerlukan  lebih  banyak  mesin  pascapanen  yang  lebih modern dan efisien.
Rekomendasi,  salah  satu  mesin  pascapanen  padi  yang  direkomendasikan adalah  pemotong  padi  type  reaper  dan  combine  harvester.Penggilingan  padi  ( rice mill )  juga  bagian  penting  dari  penyusutan  hasil  pascapanen  padi.  Pemeriksaan teknologi penggilingan padi secara berkala akan membuat efisiensinya terjaga. Kata Kunci: Kerugian, Pascapanen, Strategi dan Teknologi

## PENDAHULUAN Latar Belakang
Penanganan  pascapanenpadi  merupakan  upaya  strategis  dalam  mendukung ketahanan  pangan  nasional,  karena  mempunyai  peranan  yang  cukup  besar,  baik secara  langsung  maupun  tidak  langsung.Secara  langsung  penanganan  pascapanen memiliki  peranan  dalam  menurunkan  susut  hasil,  mempertahankan  kualitas  hasil panen  dan  meningkatkan  nilai  tambah,  daya  saing  serta  meningkatkan  pendapatan petani.  Dengan  demikian  secara  tidak  langsung  proses  penanganan  pascapanen mendukung program ketahanan pangan nasional [1].
Berbagai  faktor  yang  mempengaruhi  tingkat  kehilangan  hasil  panen  antara lain  varietas  padi,  alat  dan cara panen  yang menentukan besar kecilnya kehilangan hasil,  perilaku  petani,  umur  panen,  alat  perontok,  lokasi  dan  musim.  Hal  ini
Strategi Mengurangi Kerugian Pascapanen Melalui Pengembangan Teknologi di Kabupaten Tuban (Markus Patiung)
kemungkinan disebabkan oleh faktor-faktor: (1) teknologi  belum sesuai baik secara teknis,  ekonomis  maupun  sosial  budaya  lokal  yang    kondisinya  beragam  di  tiap wilayah,  dan  (2)    tidak  ada  insentif  harga  produk  seperti  gabah  atau  beras  yang mutunya  lebih  baik  sehingga  petani  mengabaikan  cara  penanganan  padi  yang baik[2].
Masalah  utama  yang  dihadapai  dalam  penanganan  pascapanen  padi  adalah tingginya  susut  baik  secara  kuantitatif  maupun  kualitatif.  Gabah  yang  kadar  airnya tinggi  mempunyai  sifat  mudah  rusak  dan  mengalami  susut  pada  saat  penanganan pascapanen  dan  pengolahan.  Permasalahan  tersebut  berakibat  pada  berkurangnya pendapatan yang diterima oleh petani [3].
Produksi  gabah  sesungguhnya  dapat  lebih  tinggi,  apabila  dilakukan  dengan penanganan  yang  baik  pada  saat  panen  dan  pengolahan/penggilingan.Pada  saat panen,  perontokan,  transportasi,  pengeringan,  penyimpanan,  dan  penggilingan terjadi  susut  dan  kehilangan  yang  cukup  besar  persentasenya.  Hasil  survey  Badan Pusat  Statistik  [4]  menunjukkan bahwa susut  hasil  panen  padi  di  Indonesia saat  ini masih cukup tinggi, yakni sebesar 10,12 %.
Banyak faktor yang mempengaruhi susut hasil dalam proses pascapanen padi antara  lain:  varietas  padi,  kondisi  tanaman  dan  tingkat  kematangan  padi,  system pemanenan  dan  jumlah  pemanenan,  alat/mesin  pascapanen,  dan  system penggilingan. Sedangkan penyebab bervariasinya angka susut pascapanenpadi yang diperoleh saat  ini  antara  lain  :  (1)  Informasi  teknologi  untuk  menekan  susut  belum sampai  ke  tingkat  petani;  (2)  Penyampaian  teknologi  tepat  guna  belum  optimal, sehingga  petani  belum  dan  sulit  melakukan  inovasi  teknologi  tersebut;  (3)  Metode pengukuran  susut  yang  digunakan  belum  seragam;  (4)  Petugas  yang  melakukan pengukuran  susut  di  lapangan  belum  melaksanakan  metode  pengukuran  sesuai dengan pedoman yang berlaku  [5].
Berkenaan  dengan  hal  tersebut  dan  mengingat  bahwa  penerapan  teknologi pertanian, pascapanen pada saat ini telah banyak mengalami perubahan, maka perlu dilakukan  penelitian  terhadap  nilai  susut  pada  proses  pascapanen  padi,  untuk mendapatkan data/angka susut dan konversi gabah/beras yang lebih akurat [6].
Masalah  utama  yang  dihadapi  dalam  penanganan  pascapanen  padi  adalah tingginya  susut  baik  secara  kuantitatif  maupun  kualitatif.Permasalahan  tersebut berakibat  adanya  kecenderungan  tidak  memberikan  insentif  kepada  petani  untuk memperbaiki  tingkat  pendapatannya.  Gabah  yang  kadar  airnya  tinggi  mempunyai sifat mudah rusak dan akan mengalami susut pada saat penanganan pascapanen dan pengolahan  [7]. [8].
Tujuan yang ingin dicapai dalam pengpenelitian penyusutan pascapanen padi di Kabupaten  Tuban  adalah  untuk  mengetahui  :  (1)  Besaran  susut  panen  pada  proses pascapanen (tahapan penumpukan, perontokan, pengeringan, dan penggilingan); (2) Besaran  konversi  pengeringan  dari  Gabah  Kering  Panen  (GKP)  ke  Gabah  Kering Giling  (GKG);  (3)  Besaran  konversih/rendemen  penggilingan  dari  Gabah  Kering Giling (GKG) ke beras.
Manfaat penelitian adalah memberikan masukan kepada instansi terkait atau kepada  pemerintah  Kabupaten  Tuban  dalam  rangka  peningkatan  kesejahteraan petani  melalui  peningkatan  pendapatan  dengan  memperbaiki  penanganan pascapanen padi.
Strategi Mengurangi Kerugian Pascapanen Melalui Pengembangan Teknologi di Kabupaten Tuban (Markus Patiung)

## METODOLOGI PENELITIAN
Lokasi  penelitian  di  Kabupaten  Tuban.  Dari  20  kecamatan  dipilih  5 kecamatan sebagai sampel dalam kegiatan ini dengan metode acak.Kecamatan yang terpilih  antara  lain  Kecamatan  Merak  Urak,  Kecamatan  Singgahan,  Kecamatan Rengel,  Kecamatan  Tambak  Boyo,  dan  Kecamatan  Widang.Dari  setiap  kecamatan tersebut  di  pilih  masing-masing  satu  desa,  dan  masing-masing  desa  dipilih  satu kelompok tani dengan Metode sengaja.
Responden dalam penelitian ini adalah pengurus dan anggota kelompok tani. Setiap kelompok tani dipilih 3 orang pengurus dan 7 orang anggota kelompok tani, sehingga jumlah responden secara keseluruhan sebanyak 50  orang,  dengan Metode acak.
Kegiatan  penelitian  ini mencakup pengukuran  penyusutan  hasil penanganan pascapanen padi yang dilakukan mulai dari lahan sawah petani, yaitu pada tahapan penumpukan, perontokan, pengeringan, dan penggilingan.Penelitian ini dilakukan di Kabupaten Tuban pada ekosistem padi lahan irigasi.

## Metode Penyusutan Pada Saat  Penumpukan.
Metode pengamatan penyusutan dilakukan dengan menggunakan  alaskarung goni  yang  dipakai  petani  pada  setiap  tumpukan padi  setelah  dipotong.  Gabah  yang tercecer  pada  alas  yang  digunakan  petani  dan  hasil  gabah  pada  setiap  tumpukan tersebut, masing-masing ditimbang [9].

## Metode Penyusutan Pada Saat Perontokan.
Metode  pengukuran  penyusutan  pada  saat  perontokan  yaitu  (1) mengumpulkan dan menimbang gabah  yang  terlempar ke luar  dari  alas perontokan yang  dipakai  petani  dengan  cara  menghamparkan  pada  alas  perontokan  dengan ukuran  yang  dipakai  petani,  (2)  memisahkan  dan  menimbang  gabah  yang  terbawa dalam gabah hampa dan kotoran, (3) memisahkan dan menimbang gabah yang tidak rontok dan masih menempel pada jerami padi.

## Metode Penyusutan Pada Saat Pengeringan.
Metode  pengukuran  yang  digunakan  dalam  penyusutan  pengeringan  yaitu dengan  membandingkan  berat  gabah  sebelum  dan  sesudah  penjemuran  pada  basis kadar air yang sama.

## Metode Penyusutan Pada Saat Penggilingan.
Metode  pengukuran  penyusutan  yaitu  dengan  membandingkan  rendemen antara  penggilingan  yang  biasa  dilakukan  untuk  menggiling  beras  petani  dengan rendemen giling hasil  skala nasional.

## PEMBAHASAN HASIL PENELITIAN Potensi Produksi Padi di  5 Kecamatan
Jumlah  produksi  padi  di  5  kecamatan  penelitian  sebanyak  162.637  ton pertahun,  memberikan  kontribusi  sebesar  33,27  persen  dari  total  produksi  padi  di Kabupaten.  Ini  memperlihatkan  peran  5  kecamatan  ini  cukup  signifikan  dalam kestabilan  produksi  padi  di  Kabupaten  Tuban.Produktivitas  di  3  kecamatan  yaitu Merak  Urak  (63,1  kuintal/hektar),  Singgahan  (63,93  kuintal/hektar)  dan  Widang
Strategi Mengurangi Kerugian Pascapanen Melalui Pengembangan Teknologi di Kabupaten Tuban (Markus Patiung)
(65,9  kuintal/hektar)  lebih  besar  dari  rata-rata  produktivitas  di  tingkat  kabupaten (60,61  kuintal/hektar)  [10].  Tingkat  produktivitas  padi  di  kabupaten  Tuban, sebenarnya masih dapat ditingkatkan lagi. Karena data empiris produktivitas padi di wilayah lain di provinsi Jawa Timur dan Jawa Barat, untuk varietas Ciherang yang banyak  ditanam  petani  di  kecamatan  mampu  mencapai  tingkat  70-90  kuintal perhektar.  Bahkan,  data  demplot  di  lembaga  penelitian,  untuk  varietas  Ciherang menunjukkan potensi sebesar 85 kuintal/hektar.
Dari sisi potensi kehilangan hasil atau penyusutan pascapanen, produksi di 5 kecamatan ini memberikan gambaran adanya potensi penyusutan hasil padi sebesar 14,52 persen atau sekitar 24.395 ton pertahunnya. Angka yang cukup besar ini perlu mendapatkan  perhatian  oleh  kelompok  tani  karena  cukup  berharga  untuk meningkatkan  pendapatan  mereka.Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa kehilangan hasil terbesar terjadi pada tahap panen dan perontokan padi. Penyusutan pascapanen yang diteliti  terjadi  pada  5  tahap  kegiatan  yang diamati  di  lokasi penelitian,  yaitu  : tahap  panen,  tahap  penumpukan,  tahap  perontokan,  tahap  pengeringan  dan  tahap penggilingan.

## Keragaan Penyusutan Hasil Pascapanen Padi di 5 Kecamatan
Penyusutan  hasil  pascapanen  di  5  kecamatan  dimulai  pada  tahap  kegiatan panen,  yaitu  memotong  tanaman  padi  di  lahan  pada  saat  dianggap  masak.  Hasil penelitian  menunjukan  rata-rata  penyusutan  pascapanen  padi  sebesar  2,67  persen. Tingkat penyusutan ini disebabkan cara penggunaan sabit bergerigi dan tipe gunting yang  kurang  maksimal.  Selain  itu  faktor  kecepatan  petani  pemanen  agar  segera mendapatkan  hasil  yang  lebih  banyak  juga  berdampak  meningkatkan  penyusutan. Penyusutan  terbesar  terjadi  di  wilayah  kecamatan  Rengel  (2,83  %)  dan  Singgahan (3,14  %).    Mesin  combine  harvester  hanya  ada  1  unit  di  tiap  kecamatan  sehingga tidak mungkin melayani semua kelompok tani.
Sabit bergerigi di Tambakboyo tercatat ada 72 unit namun semuanya dalam keadaan  rusak  berat  atau  tak  dapat  dipakai  lagi.Dari  tabel  juga  tampak  bahwa penyebaran  teknologi  panen  belum  merata.Hal  inilah  salah  satunya  yang menyebabkan  penyusutan  hasil  pascapanen  padi  masih  cukup  tinggi  di  Kabupaten Tuban.  Kondisi  peralatan  panen  padi  di  kecamatan  yang  diteliti  masih  tergolong memprihatinkan, meskipun kelompok tani dijumpai secara merata di sana.Keterbatasan  alat  panen  modern  tersebut  memberikan  indikasi  bahwa kelompok tani belum tertarik menerapkan teknologi panen yang ebih modern. Para petani masih bersikap pasif dengan menunggu bantuan pemerintah untuk  pengadaan alat panen yang baru.

## Penyusutan pada Tahap Penumpukan
Hasil  penelitian  menunjukan  rata-rata  penyusutan  pada  saat  penumpukan padi sebesar 2,85 persen. . Penyusutan terbesar terjadi di wilayah kecamatan Widang (3,55  %)  dan  Singgahan  (3,45  %).  Tingkat  penyusutan  ini  disebabkan  cara penumpukan  padi  yang  tidak  menggunakan  alas  yang  memadai.  Padi  hanya diletakkan  saja  di  lahan  yang  di  panen  tersebut.Gabah  yang  susut  biasanya  karena tercecer  saat  pemindahan  tumpukan  padi  dari  tempat  panen  ke  mesin tresher.Beberapa  petani  bahkan  membawa  malai  padi  cukup  jauh  menuju  mesin
Strategi Mengurangi Kerugian Pascapanen Melalui Pengembangan Teknologi di Kabupaten Tuban (Markus Patiung)
tresher  yang  digunakan,  misalnya  ke  lokasi  rumahnya.Jauhnya  jarak  lahan  dengan mesin tresher menyebabkan makin banyak gabah yang hilang di perjalanan.

## Penyusutan pada Tahap Perontokan
Metode  perontokan  padi  yang  diamati,  di  semua  kecamatan  sudah menggunakan  mesin  tresher.Tidak  ada  yang  diiles  atau  dibanting  pada  papan kayu.Terdapat ribuan tresher di seluruh Kabupaten Tuban.
Hasil penelitian menunjukan rata-rata penyusutan pada saat perontokan padi sebesar 5,40  persen.  Tingkat  penyusutan  ini  disebabkan  cara perontokan  padi  yang tidak maksimal. Padi yang hilang disebabkan oleh bulir gabah yang terlempar di luar alas yang dipasang di lahan. Gabah yang terlempar keluar dari thresher ini rata-rata lebih  dari  1  kg  untuk  setiap  51,5  kg  gabah  hasil  perontokan.  Kemudian  disusul adanya bulir gabah yang terhembus keluar bersama kotoran dan gabah hampa. Serta adanya  gabah  yang  tidak  rontok  karena  masih  melekat  pada  tangkainya  dalam proses  ini.  Penyusutan  terbesar  terjadi  di  kecamatan  Merak  Urak  (5,98  %)  dan Widang (5,79 %).
Untuk  menghindari  penyusutan  pada  saat  perontokan  dengan  mesin  tresher ini  sebaiknya  petani  menggunakan  jarring  atau  penutup  agar  gabah  yang  terlempar dapat ditampung lagi.Selain itu disarankan agar petani menggunakan alas terpal atau plastic  dibawah  mesin  tresher  yang  cukup  lebar  sehingga  tidak  banyak  gabah tercecer di tanah dan sulit untuk dikumpulkan.

## Penyusutan pada Tahap Pengeringan
Penyusutan  saat  pengeringan  atau  penjemuran  rata-rata  sebesar  1,20  %. Penyusutan  terbesar  dijumpai  di  kecamatan  Tambakboyo  (1,60  %)  dan  Rengel (1,37%).  Pengeringan  di  semua  kecamatan  menggunakan  Metode  yang  sama  yaitu penjemuran  gabah  dibawah  sinar  matahari.  Biasanya  dilakukan  selama  2  hari dengan  ketebalan gabah  antara  4-7  cm.  Penyusutan ini  biasanya  meningkat  apabila petani menjemurnya di jalan raya atau menggunakan alas terpal atau plastik. Maka saat  dijemur  dan  dimasukkan  lagi  ke  dalam  karung  akan  terjadi  kehilangan  yang cukup  banyak.  Penjemuran  yang  baik  seharusnya  dilakukan  di  lantai  jemur  dari semen  yang  memiliki  kemiringan.  Sehingga  gabah  akan  cepat  kering  dan  saat diambil  kembali  tidak  banyak  gabah  yang  tertinggal.  Namun  tidak  banyak  petani yang  memiliki  lahan  khusus  untuk  menjemur  gabah  tersebut.Bagi  petani  yang berlokasi  di  dekat  penggilingan  padi  (rice  mill),  biasanya  mereka  bisa  menjemur gabahnya di  Lapangan milik  penggilingan.  Sehingga setelah kering  dan  siap giling pada  kadar  air  yang  optimal,  dibawah  14  %,  petani  bisa  langsung  menggiling gabahnya  menjadi  beras.  Gabah  kering  panen  (GKP)  dari  lahan  yang  diamati berkisar antara 23-25 %.
Untuk  menghasilkan  beras  dengan  kualitas  yang  baik,  gabah  harus secepatnya  dijemur  atau  dikeringkan,  baik  dengan  sinar  matahari  langsung  atau pengering  buatan  (flat  bed  dryer).  Jika  terlambat,  kualitas  beras  akan  menurun, sebab gabah dengan kadar air tinggi dan kondisi lembab dapat menyebabkan gabah membusuk,  berjamur,  berkecambah  atau  beras  menjadi  berwarna  kuning.  Selain karena  lantai  jemur  yang  kurang  baik,  penyusutan  bisa  terjadi  saat  pengeringan karena gangguan hewan seperti burung atau ayam.
Strategi Mengurangi Kerugian Pascapanen Melalui Pengembangan Teknologi di Kabupaten Tuban (Markus Patiung)

## Penyusutan pada Tahap Penggilingan
Proses  penggilingan  adalah  proses  pengupasan  gabah  untuk  menghasilkan beras. Pada proses ini ada dua tipe alat penggilingan padi. Yaitu tipe 1 phase (single pass)  dan  tipe  2  phase  ( double  pass ).  Pada  tipe  1  phase,  proses  pemecahan  kulit gabah  dan  penyosohan  menyatu,  gabah  yang  masuk  akan  keluar  sudah  menjadi beras dalam satu kali proses. Sedangkan pada tipe 2 phase, proses tersebut dilakukan dua  kali.  Biasanya  pada  tahap  ini  penyusutan  hasil  disebabkan  penyetelan  blower penghisap  dan  penghembus  sekam  dan  bekatul  tidak  tepat.Sehingga  banyak  gabah yang  ikut  terbawa  pula  ke  tempat  sekam/bekatul  itu.Angka  rendemen  dalam perhitungan  ini  diperoleh  dari  penggilingan  100  kg  gabah  sampel  dari  petani. Rendemen 60 artinya dari setiap 100 kg gabah kering giling akan menghasilkan 60 kg  beras.  Angka  rendemen  60  persen  diasumsikan  sebagai  angka  rendemen  beras nasional.
Penyusutan  terbesar  dijumpai  di  penggilingan  di  kecamatan  Tambakboyo (3,83  %)  dan  Singgahan  (2,83  %).  Rata-rata  penyusutan  hasil  di  5  kecamatan sebesar 2,40 %. Penyusutan hasil karena penggilingan bisa berubah-ubah tergantung pada  dimana  petani  menggilingkan  gabahnya.  Sebab  setiap  penggilingan  bisa berbeda-beda  dalam  proses  yang  dilakukannya  tergantung  pada  kualitas  mesin  dan ketrampilan  operatornya  masing-masing.  Faktor  penyusutan  karena  penggilingan diluar kekuasaan petani untuk mengendalikannya.
Pengendalian penyusutan karena penggilingan ( rice mill ) ini dapat dilakukan apabila dinas yang terkait selalu melakukan pemeriksaan (inspeksi) kelayakan mesin penggilingan  yang  ada  di  wilayahnya.  Hal  ini  sangat  penting  dilakukan  karena jumlah  penggilingan  padi  di  Kabupaten  Tuban  sangat  banyak  dan  beragam ukurannya. Tercatat dalam laporan Dinas Pertanian, terdapat 200 unit penggilingan padi  kecil  yang  berskala  produksi  kurang  dari  500  kg  gabah  perjam,  382  unit penggilingan  padi  menengah  berskala  produksi  500-1000  kg  perjam,  dan  26  unit berskala besar yang mampu mengolah lebih dari 1.500 kg perjam.
Aktivitas  panen  dan  pascapanen  ini  begitu  rentan  dengan  penyusutan kuantitatif  maupun  kualitatif.Penyusutan  kuantitas  atau  penyusutan  volume  terjadi karena  gabah  banyak  yang  terbuang  saat  panen,  hilang  pada  saat  pengangkutan, tercecer  pada  saat  perontokan,  atau  hilang  pada  saat  penjemuran.Sedangkan penyusutan kualitatif dapat disebabkan karena adanya kerusakan kimiawi atau fisis, seperti  gabah  yang  banyak  berkecambah,  banyak  yang  retak,  biji  menguning,  dan lain sebagainya.

## Analisis Penyusutan Hasil Pascapanen Padi dan Solusinya
Dari  pengamatan  dan  perhitungan  yang  dilakukan  di  atas,  dapat  diketahui pula  angka  konversi  dari  gabah  yang  dihasilkan  dari  panen  atau  disebut  Gabah Kering  Panen  menjadi  Gabah  yang  siap  digiling  setelah  diturunkan  kadar  airnya. Pada  5  kecamatan  yang  diteliti,    digunakan  sampel  100  kilogram  gabah  dari kelompok tani. Dari setiap 100 kg Gabah Kering Panen berkadar air antara 23 – 25 %    tersebut  dapat  diturunkan  kadar  airnya  hingga  10-14  %.  Setelah  mengalami kehilangan kadar air dan penyusutan lainnya, diperoleh kisaran berat Gabah Kering Giling mencapai angka 66 – 82 kg. Artinya nilai konversi dari GKP menjadi GKG sebesar 66-82 %.Rata-rata angka konversinya di kecamatan adalah sebesar 72 %.
Strategi Mengurangi Kerugian Pascapanen Melalui Pengembangan Teknologi di Kabupaten Tuban (Markus Patiung)
Meningkatkan  ketrampilan  dan  teknologi  pascapanen  yang  diterapkan. Karena  menyangkut  penyusutan  hasil  pascapanen  karena  proses  panen,  perontokan dan  pengeringan.  Selanjutnya,  perhitungan  konversi  GKG  menjadi  beras  juga bervariasi.Dari setiap 100 kg gabah kering giling (GKG) yang diubah menjadi beras, diperoleh  kisaran  berat  antara  55  –  60  kg  beras.Rata-rata  angka  konversinya  di  5 kecamatan  adalah  58  %.Angka  konversi  ini  masih  bisa  ditingkatkan,  namun  tidak bisa dilakukan langsung oleh kelompok petani. Karena terkait dengan kinerja proses penggilingan yang eksis di wilayah tersebut.
Penyusutan  hasil  pascapanen  secara  keseluruhan  di  5  kecamatan  masih cukup  tinggi  yaitu  rata-rata  mencapai  11,15  %.  Penyusutan  terbesar  terjadi  pada proses  panen,  penumpukan  dan  perontokan.  Karena  itu  disarankan  agar  penerapan alat  panen  yang  lebih  modern  lebih  merata  di  antara  kelompok  tani.Penggunaan sabit  secara  bertahap  harus  diubah  ke  pemotong  padi  tipe  gunting  dan  gendong, sehingga dapat diharapkan berkurangnya penyusutan hasil tersebut.
Tabel 1.Hasil Penelitian Penyusutan Hasil Pascapanen Padi,  2014 No Kegiatan Tuban (%) Jatim (%) Nasional (%) 2 Penumpukan 2,85 2,90 0,73 3 Perontokan 5,40 5,50 6,00 4 Pengeringan 1,20 1,47 1,83 5 Penggilingan 2,40 2,45 1,00 Jumlah Susut Jumlah Susut 11,15 12,32 9,56 Sumber : Data Primer Penelitian 2014, Diolah

## Teknologi Penekanan Kehilangan Hasil
Titik  kritis  kehilangan  terjadi    pada  tahapan  pemanenan  dan  tahapan perontokan. Kedua tahapan itu juga menjadi penyebab penyusutan hasil pascapanen padi di Kabupaten Tuban.Dinas pertanian Kabupaten Tuban bersama kelompok tani diharapkan  dapat  melakukan  berbagai  usaha  telah  dilakukan  untuk  menekan  atau mengurangi  tingkat  penyusutan  hasil  tersebut  dengan  meningkatkan  aplikasi teknologi  pascapanen  padi.  Tujuannya  agar  para  petani  dapat  mengurangi  atau
0 20 40 60 80 100 Merak Urak Rengel Widang Singgahan Tambakboyo
100 100 100 100 100 81.6 75.9 80.6 72.5 66.8 43.3 45.8 49.5 39.7 42 (K g) Hasil Pengukuran Konversi Gabah Menjadi Beras (Kg) GKP GKG Beras
Strategi Mengurangi Kerugian Pascapanen Melalui Pengembangan Teknologi di Kabupaten Tuban (Markus Patiung)
menekan  penyusutan  hasil,  memperbaiki  kualitas  gabah  dan  beras,  dan meningkatkan  rendemen  giling  serta  harga  jual  beras.  Teknologi  untuk  menekan penyusutan hasil  pascapanen padi dapat diuraikan sebagai berikut:

## Teknologi Penentuan Umur Panen
Petani  diharapkan  dapat  melakukan  pemanenan  pada  umur  optimal  padi. Umur panen optimal padi dicapai setelah 90-95% butir gabah pada malai padi sudah berwarna  kuning  atau  kuning  keemasan.  Padi  yang  dipanen  pada  kondisi  tersebut akan  menghasilkan  gabah  yang  berkualitas  sangat  baik,  dengan  kandungan  butir hijau  dan  butir  mengapur  yang  rendah.  Padi  yang  dipanen  pada  kondisi  optimum juga akan menghasilkan rendemen giling yang tinggi.

## Teknologi  Penumpukan
Proses  sebelum  masuk  ke  mesin  tresher  ini  adalah  penumpukan  dan pengumpulan  malai  padi.  Tahap  penumpukan  ini  juga  berpotensi  menyusutkan hasil.Untuk  menghindari  atau  mengurangi  terjadinya  kehilangan  hasil  saat  panen sebaiknya  pada  waktu  penumpukan  padi  dan  pengangangkutan  menggunakan  alas plastik atau karung goni yang memaadai,  sehingga gabah yang rontok dan tercecer dapat  ditampung  dalam  wadah  tersebut.  Penggunaan  alas  dan  wadah  pada  saat penumpukan dan pengangkutan ini mampu  menekan penyusutan hingga 2%.

## Teknologi Perontokan
Petani  di  Kabupaten  Tuban  sudah  melakukan  perontokan  gabah  dengan mesin  power  tresher.Yang  perlu  dikurangi  adalah  penundaan  perontokan  gabah  ini setelah  panen.Penundaan  tahap  perontokan  ini  menyebabkan  gabah  hilang  karena rontok  di  perjalanan  atau  dimakan  binatang.  Penundaan  terlalu  lama  akan  merusak kualitas gabah karena kelembaban dan kerusakan kimiawi.
Kerusakan  gabah  setelah  penundaan  perontokan  selama  sehari  bisa meningkatkan  penyusutan  hasil  antara  1-3  %.  Kerusakan  gabah  berdampak  pada mutu  beras.Penumpukan  gabah  sebaiknya  dilakukan  petani  tidak  lebih  dari  1  hari dan disimpan dengan alas plastic/terpal, bukan diletakkan di tanah atau lantai jemur yang lembab.
Kinerja alat perontok akan menentukan tingkat penyusutan hasil. Kecepatan putaran  silinder  perontokmenentukan  hasil  perontokan,  kehilangan  hasil  dan  gabah yang tidak terontok karena masih menempel pada malai padi. Alat perontok “power thresher” yang banyak dimiliki kelompok tani disarankan dijalankan pada kecepatan 400-450 rpm.
Penyebab  utama  penyusutan  hasil  pada  perontokan  padi  adalah  perilaku petani  yang  bekerja  kurang  hati-hati,  dan  cara  penggebotan  dan  frekuensi pembalikan  padi  pada  mesin  tresher  tersebut.  Para  petani  juga  tidak  menyadari kecepatan  silinder  perontok  dan  besarnya  alat  plastik  yang  digunakan  pada  saat merontok.Kelompok  tani  diharapkan  dapat  menggunakan  kecepatan  putar  tresher yang optimal dan alas terpal untuk wadah gabah yang cukup luas.Karena selain yang jatuh dalam mesin, banyak juga gabah yang terlempar keluar dari mesin.
Sebagian  kelompok  tani  di  Kabupaten  Tuban  sudah  lebih  maju  dalam teknologi pemanenan. Beberapa kecamatan sudah mengenal alat/mesin panen reaper dan    combine  harvester    juga  sudah  dilakukan.  Unjuk  kerja  kedua  alat  tersebut
Strategi Mengurangi Kerugian Pascapanen Melalui Pengembangan Teknologi di Kabupaten Tuban (Markus Patiung)
membuktikan  bahwa  kelompok  tani  dapat  memanen  lebih  cepat,  lebih  murah  dan menyelamatkan  kehilangan  gabah.  Mesin  reaper  dan  combine  harvester  mampu menekan penyusutan hasil sangat nyata, antara 6 – 10 %.

## Teknologi Pengeringan
Proses  pengeringan  di  kelompok  tani  masih  perlu  ditingkatkan karena tidak semua  petani  memiliki  lantai  jemur.  Penjemuran  yang  kebanyakan  di  lakukan  di bawah  sinar  matahari  dan  di  lahan  seadanya  mengakibatkan  penyusutan  karena tercecer, dimakan hewan dan tercampur kotoran.
Pengeringan  dengan  sinar  matahari  (penjemuran)  harus  memperhatikan intensitas  sinar,  suhu  pengeringan  yang  selalu  berubah,  ketebalan  penjemuran  dan frekuensi  pembalikan.  Penjemuran  yang  dilakukan  tanpa  memperhatikan  hal-hal tersebut  di  atas  dapat  menyebabkan  penurunan kualitas  beras,  misalnya  beras  akan menjadi  pecah  waktu  proses  penggilingan.  Teknologi  pengeringan  gabah  buatan ( artificial  dryer )    dengan  bahan  bakar  sekam  merupakan  teknologi  unggulan  yang mudah untuk diimplementasikan karena  biaya  pengeringan yang  murah dan efisien dengan kualitas yang baik.

## Teknologi Penyimpanan
Petani umumnya menyimpan gabah dengan dua cara (1) sistem curah, yaitu gabah  yang  sudah  kering  dicurahkan  pada  satu  tempat  yang  dianggap  aman  dari gangguan  hama  maupun  cuaca,  dan  (2)    cara  penyimpanan  dengan  menggunakan kemasan/wadah seperti karung plastik, karung goni, pengki tenggok dan lain-lain.
Kehilangan  hasil  saat    penyimpanan  disebabkan  oleh  kondisi  kemasan, tempat  penyimpanan,  gangguan  hama  dan  penyakit    gudang  dan  keadaan  cuaca setempat,  kadar  air  gabah  akan  mengikuti  kondisi  keseimbangan  udara  luar.  Pada wadah  yang  kedap  udara  umumnya  kadar  air  penyimpanan  tidak  akan  banyak mengalami perubahan, sedangkan pada kondisi wadah yang tidak kedap udara kadar air  gabah  akan  mengikuti  perubahan  sesuai  dengan    kelembaban  udara  sekitarnya. Petani yang menyimpan gabahnya biasanya akan menjemur hingga gabah berkadar air dibawah 10 %, sangat kering. Karena biasanya gabah akan disimpan sampai tiba panen padi berikutnya.

## Teknologi Penggilingan
Proses  pengilingan  adalah  proses    pengupasan  gabah  untuk  menghasilkan beras  yaitu  dengan  cara  memisahkan  lapisan  lemma  dan  palea  serta  mengeluarkan biji  beras.  Pada  proses  ini,  kelompok  tani  sangat  menggantungkan  hasil  berasnya dari  mesin  penggilingan  yang  ada  dan  skill  operatornya.  Kehilangan  pada  tahapan penggilingan umumnya disebabkan oleh penyetelan blower penghisap, penghembus sekam  dan  bekatul  yang  tidak  tepat  di  penggilingan  padi.    Penyusutan  di penggilingan dapat mencapai hingga 2 %.
Kualitas  beras  akan  ditentukan  dalam  proses  penyosohan  ( polish ).  Proses yang baik akan menghasilkan beras dengan penampakan yang cerah dan mengkilat, serta  derajat  sosoh  yang  tinggi.  Proses  penyosohan  yang  tidak  baik  akan menghasilkan  beras  kusam,  miling  meter  yang  rendah  dan  persentase  beras  pecah dan  menir  yang  tinggi.  Proses  penggilingan  dan  penyosohan  yang  berpengaruh terhadap  kualitas  beras  ini  harus  dipantau  dan  diawasi  oleh  kelompok  tani  beserta
Strategi Mengurangi Kerugian Pascapanen Melalui Pengembangan Teknologi di Kabupaten Tuban (Markus Patiung)
dinas  pertanian  secara  berkala.  Karena  jumlah  penggilingan  padi  yang  banyak  di suatu wilayah tidak menjamin kualitas beras yang baik dan merata.

## KESIMPULAN Kesimpulan
1. Peningkatan  produksi  padi  di  Kabupaten  Tuban  dapat  dilakukan  dengan meningkatkan  produksi  per  satuan  hektar  dan  mengurangi  penyusutan  hasil pascapanen.
2. Penyusutan hasil pascapanen padi di Kabupaten Tuban masih cukup tinggi yaitu 11,15  %.  Artinya  setiap  tahun  Kabupaten  Tuban  masih  kehilangan  gabah sebanyak  lebih  dari  70.882  ton.  Dalam  nilai  ekonomi  gabah,  sekitar  Rp  212,65 juta setiap tahunnya.
3. Penyusutan hasil terbesar terjadi pada tahap panen dan perontokan gabah. Kedua tahap  ini  masih  menggunakan  teknologi  yang  sederhana.  Kelompok  tani memerlukan lebih banyak mesin pascapanen yang lebih modern dan efisien.

## Rekomendasi
1. Salah satu mesin pascapanen padi yang direkomendasikan adalah pemotong padi type  reaper  dan  combine  harvester.  Mesin  dapat  dikelola  bersama  dalam gapoktan padi, sehingga mampu meningkatkan penghasilan kelompok tani padi.
2. Penggilingan  padi  ( rice  mill )  juga  bagian  penting  dari  penyusutan  hasil pascapanen  padi.  Disinilah  petani  mengubah  padi  menjadi  beras  untuk  dijual atau  dikonsumsi.  Pemeriksaan  teknologi  penggilingan  padi  secara  berkala  akan membuat efisiensinya terjaga.
3. Diharapkan  penelitian  ini  dapat  dilanjutkan  secara  komprehensif  di  seluruh Kabupaten  untuk  menentukan  wilayah  prioritas  dalam  kebijakan  pemerintah  di bidang produksi padi dan palawija.

## DAFTAR PUSTAKA
Damardjati, D.S. 1981. Penentuan Umur Panen Optimum Padi. Penelitian Pertanian. Jakarta.
Setyono,  A.,R.  Thahir,  Soeharmadji  dan  S,  Nugraha,  1993.  Perbaikan  System Pemanenan  Padi  untuk  Meningkatkan  Mutu  dan  Mengurangi  Kehilangan Hasil.Media Penelitian.Sukamandi.v 13. p. 1-4. Subang.
Kartasapoetra  A.G,.  1994.  Teknologi  Penanganan  Pascapanen.  Rineka  Cipta. Jakarta.
Badan  Pusat  Statistik,  2011.  Survei  Konversi  Gabah-Beras  2011.  Badan  Pusat Statistik. Jakarta.
Ananto, E.E., 2002. Penanganan Panen dan Pascapanen Padi pada System Usahatani Padi-Ternak Terpadu.
Strategi Mengurangi Kerugian Pascapanen Melalui Pengembangan Teknologi di Kabupaten Tuban (Markus Patiung)
Nugraha, S,A., Setyono dan Sutrisno, 1999. Perbaikan Penanganan Pascapanen Padi Melalui  Penerapan  Teknologi  Perontokan.  Simposium  Penelitian  Tanaman  Pangan IV. Bogor, 22-24 November 1999.
Koes  Sulistiadji,  Handoko,  2006.  Evaluasi  Teknis  dan  Ekonomi  Mesin  Panen Padi Tipe Sisir (stripper) Merk Canduo. Jurnal Enjiniring Pertanian, B.B Mektan. Badan Litbang Pertanian.
Ananto, E.E, Sutrisno, Asanto dan Soentoro,  2002. Pengembangan Alat dan Mesin Pertanian Menunjang System Usahatani dan Perbaikan Pascapanen di Lahan Pasang Surut Sumatera Selatan.Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Departemen Pertanian.
Nugraha,  S,A.,  Setyono.,  Sutrisno.,  2007.  Keragaan  Kehilangan  Hasil  Pascapanen Padi  pada  3  (tiga)  Agroekosistem.  Buletin  Teknologi  Pascasarjana  Pertanian.  v- 3.Bogor.
Badan  Pusat  Statistik,  2013..Data  Produksi  Padi  &  Palawija  di  Kabupaten  Tuban. Jawa Timur.