Jurnal Farmasi, Sains, dan Kesehatan ISSN 2442-9791
Perbandingan  Hasil  Penetapan  Kadar  Vitamin  C  pada  Buah  Kiwi ( Actinidia  deliciousa )  dengan  Menggunakan  Metode  Iodimetri  dan Spektrofotometri UV-Vis
Elly Mulyani *
Akademi Farmasi Al- Fatah Bengkulu, Jln. Indragiri Gang 3 Serangkai, Padang Harapan, Bengkulu, Indonesia 38224

## Abstrak
Vitamin C berfungsi sebagai antioksidan dan menangkal radikal bebas yang dapat merusak sel. Sumber vitamin C adalah buah- buahan dan sayur-sayuran segar. Buah kiwi mengandung vitamin c yang cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan dan membandingkan hasil kadar vitamin C dalam buah kiwi dengan menggunakan metode iodimetri dan spektrofotometri UV-Vis. Hasil analisis vitamin C pada buah kiwi dengan menggunakan metode iodimetri tingkat kandungan 0,040%, sedangkan kandungan vitamin C pada buah kiwi  dengan   metode   menggunkan  spektrofotometri  UV-Vis  menghasilkan  kadar 0,351%. Dari hasil tersebut menunjukkan kadar vitamin C yang didapat dengan menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis lebih tinggi   dengan metode iodimetri.
Kata Kunci: Vitamin C, Buah Kiwi, Iodimetri, Spektrofotometri UV-Vis.

## 1. Pendahuluan
Vitamin C adalah vitamin yang tergolong vitamin yang  larut  dalam  air.  Vitamin  C  bermanfaat  bagi kesehatan  tubuh,  yaitu  sebagai  sumber  antioksidan. Vitamin C juga bermanfaat sebagai senyawa pembentuk kalogen  yang  merupakan  protein  penting  penyusun jaringan  kulit,  sendi,  tulang,  dan  jaringan  penyokong lainnya.  Sumber  Vitamin  C  sebagian  besar  terdapat dalam  buah-buahan  terutama  buah-  buahan    segar diantaranya    jeruk,    jambu    biji,    mangga,    nanas    dan kiwi    dan    juga  terdapat  pada  sayur-sayuran  misalnya kentang, sawi, kol, asparagus dan cabe [1].
Buah  kiwi  ( Actinidia  deliciousa )  merupakan salah  satu  buah-buahan  yang  mengandung  vitamin  C cukup  besar  dibandingkan  buah-buahan  lainnya. Dimana buah kiwi terbagi menjadi 2 macam yaitu, buah kiwi hijau dan buah kiwi emas. Kiwi hijau memiliki rasa asam dan segar sedangkan kiwi emas memiliki rasa yang manis.
Buah  kiwi  mengandung  berbagai  kandungan vitamin, yaitu vitamin C, A, dan E yang berperan sebagai antioksidan untuk  menangkal  serangan  radikal  bebas penyebab  penuaan  sel  dan  pemicu timbulnya berbagai penyakit.  Menurut Fiastuti, kandungan vitamin C lebih banyak terdapat  dalam  buah  kiwi  emas  dibandingkan
* Email: mulyanielly17@gmail.com
dengan  buah  kiwi  hijau,  yaitu  105,4 mg/100 g dan 92,7 mg/100  g  [2].  Pada  kenyataannya,  masyarakat  lebih sering  menkonsumsi  buah  kiwi  hijau  dibandingkan dengan buah kiwi emas karena lebih mudah didapat dan harganya yang lebih terjangkau.
Kadar  vitamin  C  dapat  ditentukan  dengan beberapa  metode  seperti  titrasi  iodimetri,  titrasi  2,6- diklorofenol  indofenol  dan  secara  spektrofotometri ultraviolet  [3,  4].  Berdasarkan  uraian  diatas,  peneliti tertarik untuk  melakukan penelitian perbandingan hasil kadar  vitamin  C  yang  terdapat  pada  buah  kiwi  dengan metode titrasi iodimetri dan spektrofotometri UV-Vis.

## 2. Metode

## 2.1 Preparasi Bahan
Buah  kiwi  yang  diperoleh  dari  Hypermart Bengkulu Indah Mall sebanyak 1 kg. Buah kiwi dikupas dan  dicuci  bersih,  dipotong  kecil-kecil  kemudian diblender sampai  berbentuk slurry . Sebanyak  5  g slurry dimasukkan  ke  dalam    Erlenmeyer  250    mL    dan tambahkan    air  suling  100    mL.  Campuran  lalu disentrifugasi kemudian  disaring  menggunakan  kertas
Mulyani: Perbandingan Hasil Penetapan Kadar Vitamin C pada Buah Kiwi (Actinidia deliciousa) dengan Menggunakan Metode Iodimetri dan Spektrofotometri UV-Vis
Whatman  ke dalam  labu  ukur  250  mL lalu dicukupkan dengan  air  suling  sampai  tanda  batas.  Selanjutnya dilakukan uji kuantitatif
2.2 Identifikasi Vitamin C (Uji Warna)
- Sebanyak  2    mL    larutan    sampel    kiwi    dalam tabung    reaksi    ditambahkan    larutan  metilen  biru kemudian  dihangatkan  hingga  40 0 C.  Hasil  positif ditandai  dengan  terbentuknya  warna  biru  tua  yang dalam  waktu  3  menit  berubah  warna    biru    muda kemudian    lama-kelamaan    warna    menghilang menjadi warna merah jambu muda [7].
- Reaksi  dengan  besi(III)klorida  terhadap  5  mL larutan  uji  dalam  tabung  reaksi  terbentuk  warna ungu [5].
- Sebanyak 5 mL larutan sampel dalam tabung reaksi ditambahkan  kalium  permanganat  KMnO 4 0,1% (b/v)  kemudian  terbentuk  warna  kecoklatan kemudian yang perlahan-lahan menghilang [5].
2.3 Penetapan  Kadar  Vitamin  C  buah  Kiwi  dengan Metode Iodimetri

## Pembakuan Iodium 0,1 N
Sebanyak 150 mg arsentrioksida dilarutkan dalam 20  mL  NaOH  1  N,  jika  perlu  dihangatkan,  lalu diencerkan  dengan  40  mL  air.  Larutan  ditambahkan  2 tetes metil jingga, kemudian ditambahkan asam klorida dan  diencerkan  hingga  warna  kuning  berubah  warna merah  muda.  Selanjutnya  sebanyak  2  g  natrium bikarbonat diencerkan dengan 50 mLair lalu ditambahkan  3  mL  kanji.  Secara  perlahan-lahan tambahkan larutan iodium dari buret hingga warna biru yang  mantap.  Sebanyak  1  mL  iodium  0,1  N  setara dengan 4,946 arsentrioksida [8].

## Penetapan Kadar Sampel
Sebanyak 10 mL kiwi ditambahkan 25 mL air, serta 10 mL H 2 SO 4 2 N. Campuran ditambahkan 3 mL larutan kanji lalu dititrasi dengan iodium 0,1 N sampai berwarna hijau kebiruan.
2.4 Penetapan  Kadar  Vitamin  C  dengan  metode Spektrofotometri UV-Vis
Penentuan  Panjang  Gelombang  Maksimum  Larutan Vitamin C
Dipipet  5  mL  larutan  vitamin  C  100  ppm  dan dimasukan  ke  dalam  labu  ukur  50  mL  (kosentrasi  10 ppm) dan ditambahkan air suling sampai tanda batas dan dihomogenkan. Serapan maksimum diukur pada panjang
gelombang 200-400 nm dengan menggunakan blanko air suling.

## Pembuatan Kurva Kalibrasi
Larutan  vitamin  C  100  ppm  dipipet  dan dimasukkan ke dalam labu ukur 50 mL masing-masing sebesar 2 mL, 3 mL, 4 mL, 5 mL, 6 mL (4 ppm, 6 ppm, 8  ppm,  10  ppm,  12  ppm).  Masing-masing  larutan ditambahkan  air  suling  hingga  tanda  batas  lalu dihomogenkan,  kemudian  serapannya  pada  panjang gelombang maksimum yang diperoleh [9].

## Penentuan Kadar Sampel
Buah  kiwi  dikupas  dan  dicuci  bersih,  dipotong kecil-kecil  kemudian  diblender,  blender    sampai diperoleh  slurry.  Timbang  sebanyak  5  gram  slurry masukkan kedalam  erlenmeyer 250  ml  dan  tambahkan aquadest  100  ml  lalu  disentrifugasi kemudian disaring menggunakan  kertas  whatman.  Pipet  10  ml  filtrat masukan dalam labu ukur 100  ml, ad  aqua dest hingga tanda  batas.  selanjutnya  diukur  serapan  pada  panjang gelombang maksimum yang didapat.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Penelitian    ini    dilakukan    untuk    mengetahui perbandingan kadar vitamin  C pada buah kiwi dengan menggunakan  2  metode,  yaitu  metode  Iodimetri  dan Spektrofotometri Uv-Vis. Pemeriksaan kadar vitamin C dilakukan melalui 2 tahapan yaitu analisa kualitatif dan kuantitatif. Analisa kualitatif dilakukan untuk mengetahui  ada  tidaknya  vitamin  C  dalam  buah  kiwi yang dilakukan dengan reaksi warna, sedangkan analisa kuantitafif   dilakukan untuk mengetahui kadar vitamin C yg terdapat pada buah kiwi, dilakukan dengan metode Iodimetri dan metode spektrofotometri UV-Vis [9].
Pengambilan sampel diperoleh dari Hypermart agar kandungan  vitamin  C  pada  buah  kiwi  lebih  terjaga karena buah masih   dalam   keadaan   segar.   Sebelum dilakukan      pemeriksaan      kualitatif      dan  kuantitatif terlebih  dahulu  buah  kiwi  disentrifugasi.  Hal  ini dilakukan untuk mendapatkan  sari  larutan  buah  kiwi hingga  dapat  digunakan  dengan  metode Iodimetri dan metode spektrofotometri UV-Vis karena sudah terbebas dari partikel- partikel kasar [9].
Analisa kualitatif dilakukan dengan menggunakan beberapa  pereaksi  yang  spesifik  dengan  tujuan  untuk mengetahui ada atau tidaknya vitamin C pada buah kiwi. Adapun pereaksi spesifik yang digunakan yaitu besi III klorida  (FeCl 3 ),  kalium  permanganat  (KMnO 4 ),  dan matilen  blue.  Hasil  penelitian  menunjukan  hasil perubahan  warna  yang  sesuai  dengan  pustaka  dan
Mulyani: Perbandingan Hasil Penetapan Kadar Vitamin C pada Buah Kiwi (Actinidia deliciousa) dengan Menggunakan Metode Iodimetri dan Spektrofotometri UV-Vis
menandakan  hasil  yang  positif  [10]. Hasil  perubahan warna  dapat dilihat pada Tabel 1
Tabel 1. Hasil Identifikasi Buah Kiwi ( Actinidia delicious )
No Identifikasi Vitamin C Perubahan Warna Teori Hasil Ket 1 FeCl 3 Warna kuning, perlahan hilang Warna kuning, perlahan hilang (+) 2 KMnO 4 Warna cokelat, perlahan hilang Warna cokelat, perlahan hilang (+) 3 Metilen Blue Biru muda Biru muda (+)
Penelitian  dilanjutkan  dengan  penentuan  kadar vitamin  C  pada  sampel dengan metode iodimetri. Dasar dari metode iodimetri adalah bersifat mereduksi vitamin C. Vitamin C (asam askorbat) merupakan zat pereduksi yang  kuat  dan  secara  sederhana  dapat  dititrasi  dengan larutan baku iodium. Metode iodimetri (titrasi langsung dengan larutan baku iodium 0,1 N) dapat digunakan pada asam  askorbat  murni  atau  larutanya,  sehingga  kadar vitamin  C  dalam  buah  kiwi  dapat  ditetapkan  dengan metode iodimetri [11].
Tabel 2. Penetapan  Kadar  Vitamin  C  dengan  Metode Iodimetri Sampel Replikasi Kadar Vitamin C Rata-rata Buah Kiwi I 0,17% 0,04% II 0,008% III 0,17%
Penetapan    kadar    vitamin    C    pada    buah    kiwi dilakukan    sebanyak    3    kali  replikasi,  dengan  maksud untuk  mengetahui  berapa  persen  kandungan  vitamin  C pada  buah  kiwi.  Penetapan  kadar  vitamin  C  dengan metode iodimetri ini merupakan reaksi reduksi-oksidasi (redoks). Dalam hal ini vitamin C bertindak sebagai zat pereduksi (reduktor) dan Iodium sebagai zat pengoksidasi  (oksidator).  Penetapan  kadar  vitamin  C pada buah kiwi mendapatkan hasil dalam bentuk persen dan dapat dilihat pada Tabel 2.
Penelitian  dilanjutkan  dengan  penetapan  kadar vitamin  C  pada  sampel  buah  kiwi  dengan  metode spektrofotometri UV-Vis. Metode ini memiliki keuntungan,  yakni  lebih  cepat  serta  menggunakan pelarut yang sedikit. Penelitian dimulai dengan membuat deret larutan standar untuk menentukan kurva kalibrasi larutan  standar  vitamin  C.  Berdasarkan  deretan  larutan
standar  tersebut,  kemudian  diukur  absorbansinya  pada panjang  gelombang  maksimum  yang  didapat.  Panjang gelombang optimum dengan menggunkan spektrofotometri  UV-Vis  dilakukan  terhadap  larutan standar vitamin C pada rentang 200-400 nm. Dari hasil yang  diperoleh,  panjang  gelombang  maksimum  larutan standar  vitamin  C  yaitu  266  nm.  Berdasarkan  hasil tersebut, konsentrasi standar dari larutan standar vitamin C dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Konsentrasi  Vitamin  C  pada  berbagai  panjang gelombang No Konsentrasi (µg/ml) Absorbansi 1 4 0,491 2 6 0,715 3 8 0,939 4 10 1,151 5 12 1,333
Gambar 1. Kurva  kalibrasi  berbagai  konsentrasi  larutan standar Vitamin C terhadap nilai serapannya pada panjang gelombang serapan maksimum 266 nm.
Dari  hasil  perhitungan  persamaan  regresi  kurva diperoleh  persamaan  garis  y  =  0,0778+0,106x  dengan koefisien  kolerasi  (r)  sebesar 0,998.  Dari  hasil  tersebut dapat dilakukan bahwa terdapat kolerasi yang  dikatakan bahwa terdapat  kolerasi  yang positif antara kadar dan serapan.
Tabel 4. Hasil  Analisa  Kadar  Vitamin  C  dengan  Metode Spektrofotometri
Sampel Absorbansi Kadar Vitamin C dalam 5 g sampel (%) Rata-rata (%) Buah Kiwi 0,823 0,826 0,351 0,355 0,353
y = 0.106x + 0.0778
R² = 0.9983 0.000 0.500 1.000 1.500 0 5 10 15 Absorb an si Konsentrasi Kurva Kalibrasi
Mulyani: Perbandingan Hasil Penetapan Kadar Vitamin C pada Buah Kiwi (Actinidia deliciousa) dengan Menggunakan Metode Iodimetri dan Spektrofotometri UV-Vis
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan terdapat  perbedaan  yang  signifikan  antara  kandungan vitamin  C  yang  terdapat  pada  buah  kiwi  dengan menggunakan metode iodimetri dan metode spektrofotometri.      Hal      tersebut  dikarenakan    metode spektrofotometri    memberikan    cara    sederhana    untuk menetapakan    kuantitas    zat   yang    sangat    kecil    serta angka  yang terbaca  langsung dicatat oleh detektor.

## 4. Kesimpulan
Kadar vitamin C pada buah kiwi yang didapatkan dengan menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis lebih besar 8x lipat dibandingkan hasil kadar vitamin C pada buah kiwi dengan menggunakan metode iodimetri dengan  kadar  masing-masing  sebanyak  0,040%,  untuk metode  iodimetri,  dan  0,353%  yang  diperoleh  dengan metode spektrofotometri UV-Vis.

## Daftar Pustaka
1. Asrul.      2010.      Manfaat      Vitamin      C, http://www.chickaholic.wordpress.com/2008/04/20/ sejarah-vitamin.html). 8 Januari 2017
2. Astawan M, Kasih AL. Khasiat  warna-warni  Makanan . Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 2008.
3. Karinda M, Fatimawali F, Citraningtyas G. Perbandingan Hasil Penetapan Kadar Vitamin C Manna Dodol Dengan Menggunakan  Metode  Spektrofotometri  UV-Vis  dan Iodometri. Pharmacon , 2013, Vol 2, No 1.
4. Sari  AD.  Penetapan  kadar  vitamin  c  yang  terdapat  pada buah  kiwi  ( Actinidia  deliciosa (A.Chev)  C.F.  Liang  &
A.R.Ferguson) Secara Volumetric dengan 2-6- Dichlorofenol  Indofenol.  Medan:  Universitas  Sumatra Utara, Skripsi, 2015.
5. Auterhoff  H,  Kovar  KA. Identifikasi  Obat , terj. Sugiarso NC. Bandung: ITB Press, 1987; pp 35.
6. Mulyono HAM. Membuat Reagen Kimia di
Laboratorium . Jakarta: Bumi Aksara, 2009.
7. Direktorat  Jenderal  Pengawasan  Obat  dan  Makanan, Farmakope  Indonesia .  Ed.3.  Departemen  Kesehatan Republik lndonesia. Jakarta. 1979.
8. Direktorat  Jenderal  Pengawasan  Obat  dan  Makanan, Farmakope  Indonesia .  Ed.4.  Departemen  Kesehatan Republik lndonesia. Jakarta. 1995
9. Hariyanto D. Pengaruh suhu penyimpanan terhadap kadar vitamin  C  buah  papaya  ( Carica        papaya L) menggunakan  metode  spektrofotometri  Ultraviolet. Padang: STIFARM, 2015.
10. Widiastuti H.   Standarisasi   Vitamin   C   pada   Buah Bengkuang      Secara  Spektrofotometri  UV-Vis. Jurnal Fitofarmaka Indonesia , Vol. 2, No. 1, 2015; pp 72-75.
11. Gandjar  IG,  Rohman  A. Kimia  Farmasi  Analisis . Yogyakarta:  Pustaka  Pelajar,  2007;  220,  240-241,  252- 256 .