## EKSTRAKSI DAN KARAKTERISASI PEKTIN DARI LIMBAH KULIT JERUK LIMAU
(Citrus amblycarpa)

## EXTRACTION AND CHARACTERIZATION OF PECTIN FROM LEMON LIME PEEL WASTE (Citrus amblycarpa)
Fiqi Estuning Nava Maulida*, Alimuddin, Erwin
Jurusan Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Mulawarman, Jl.Barong Tongkok, Kota Samarinda, Indonesia
*Corresponding Author: alimuddin070865@gmail.com
Submitted : 26 Desember 2017 Accepted : 31 Maret 2023 Publish : 25 Mei 2023

## ABSTRACT
Research  on the extraction  and  characterization of  pectin  from  lemon lime  peel waste (Citrus  amblycarpa) has been done. The purposes of this research were to process lime waste into raw material of pectin source, to  know  pectin  quality  of  extract  obtained,  and  to  characterized  pectin  using  FTIR  spectrum  analysis.  The research  was  conducted  via  several  stages  such  as  pectin  extraction,  pectin  precipitation,  pectin  washing, pectin drying and continued with the characterization of pectin including determination of moisture content, ash  content,  equivalent  weight,  methoxyl  content,  galacturonate  level,  esterification  degree  and  FTIR spectrum analysis. The results showed that the % yield was 11.72%, the water content was 11.40%, the ash content  was  1.34%, the  weight  of the  equivalent  was 871.5, the metoxyl  content  was 5.66,  the  galactonate level was 64.48 %, degree of esterification equal to 49.84%, and FTIR analysis result which have conformity with standard pectin group that contained OH, CH aliphatic, C = O, CH 3 and CO groups (secondary alcohol, carboxylic, ester, ether).
Keywords : Pectin, Lemon Lime Peel, Extraction, Functional Groups

## ABSTRAK
Penelitian tentang ekstraksi dan karakterisasi pektin dari limbah kulit jeruk limau ( Citrus amblycarpa ) telah dilakukan. Tujuan dari  penelitian  ini  adalah  mengolah  limbah  jeruk  limau  menjadi  bahan  baku  sumber  pektin,  mengetahui  mutu pektin hasil ekstraksi yang diperoleh, serta mengetahui kesesuaian gugus fungsional pektin dengan karakterisasi pektin menggunakan  analisis  spektrum  FTIR.  Penelitian  dilaksanakan  melalui  beberapa  tahap  yaitu  ekstraksi  pektin, pengendapan  pektin,  pencucian  pektin,  pengeringan  pektin  dan  dilanjutkan  dengan  karakterisasi  pektin  yang  meliputi penentuan  kadar  air,  kadar  abu,  berat  ekivalen,  kadar  metoksil,  kadar  galakturonat,  derajat  esterifikasi  serta  analisa dengan menggunakan spektrum FTIR. Hasil penelitian menunjukkan bahwa % rendemen yang diperoleh sebesar 11,72 %, kadar air sebesar 11,40 %, kadar abu sebesar 1,34 %, berat ekivalen sebesar 871,5 , kadar metoksil sebesar 5,66 , kadar  galakturonat  sebesar  64,48  %,  derajat  esterifikasi  sebesar  49,84  %  serta  hasil  analisa  FTIR  yang  memiliki kesesuaian  dengan  gugus  pektin  standar  yaitu  memiliki  gugus  OH,  CH  alifatik,  C=O,  CH 3 dan  gugus  CO  (alkohol sekunder, karboksilat, ester, eter).
Kata kunci : Pektin, Kulit Jeruk Limau, Ekstraksi, Gugus Fungsi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License .

## PENDAHULUAN
Jeruk  memiliki  beberapa  ragam  jenis,  salah  satu  diantaranya  yaitu  kulit  jeruk  limau.  Kulit  jeruk  limau (citrus amblycarpa) adalah jeruk yang termasuk bahan bumbu masakan. Makanan yang diberikan kulit jeruk limau akan menambah harum aroma masakan tersebut. Jeruk sambal merupakan anggota marga citrus atau marga jeruk. Morfologi  jeruk  sambal  atau  kulit  jeruk  limau  memiliki  pohon  berbentuk  perdu  kecil  dengan  tinggi  1-2  meter. Buahnya berukuran kecil-kecil dan memiliki diameter 2-3 cm. Buah jeruk limau yang masih muda berwarna hijau, semakin tua buah jeruk limau akan berubah warna menjadi kuning [1]. Perkembangan industri kuliner saat ini telah mengalami  kemajuan  yang  sangat  pesat.  Akibat  proses  industrialisasi  tersebut  dihasilkan  buangan  limbah  yang sebenarnya memiliki manfaat jika didaur ulang kembali. Salah satu buangan limbah yang dapat dimanfaatkan yaitu kulit jeruk. Menurut Irene [2], kulit buah jeruk memiliki albedo yang dapat dijadikan makanan seperti manisan. Zat berguna  yang  terdapat  dalam  kulit  jeruk  salah  satu  diantaranya  yaitu  minyak  atsiri.  Selain  itu  dapat  pula  dibuat menjadi alkohol dan gula tetes serta dapat diekstrak menjadi pektin. Kulit jeruk memiliki kandungan pektin yang cukup besar yaitu berkisar antara 15-25 % dari berat kering.
Pektin merupakan polimer yang mengandung asam galakturonat (minimum 65 %). Kelompok asam ini bisa asam bebas atau dikombinasikan sebagai metil ester atau garam. Bahkan dibeberapa jenis pektin juga mengandung gugus  amida.  Istilah  pektin  berasal  dari  bahasa  Yunani  yang  berarti  mengental  atau  menjadi  padat.  Kelompok senyawa pektin secara umum disebut substansi pektat yang terdiri atas protopektin, asam pektinat dan asam pektat. Protopektin adalah zat pektat yang tidak larut dalam air [3] dan dapat terhidrolisis oleh asam, alkali dan air panas sehingga  dapat  larut  [4].  Pektin  menurut  O’Neill  dkk  [5]  merupakan  senyawa  polisakarida  kompleks  yang mengandung  residu  α-D-galakturonat  dengan  ikatan  α-1,4.  Pektin  juga  mengandung  komponen  non  gula, khususnya  metanol,  asam  asetat,  asam  fenolat  dan  terkadang  gugus  amida.  Reaksi  esterifikasi  asam  galakturonat dengan  metanol  atau  asam  asetat  merupakan  reaksi  yang  akan  menentukan  karakteristik  struktur  pektin  yang dihasilkan.
Ekstraksi  pektin  dapat  dilakukan  secara  biokimia  dan  kimia.  Secara  kimia  pektin  dapat  diekstraksi  dari jaringan tanaman dengan pemanasan dalam asam encer sedangkan ekstraksi secara biokimia dengan menggunakan enzim. Ekstraksi pektin secara kimia dapat dilakukan dengan cara mengekstraksi dari berbagai kulit buah-buahan segar  dengan  pemanasan  pada  suhu  90-95°C  selama  satu  jam  dalam  asam  encer  pada  pH  rendah  menggunakan asam  yang  sesuai  seperti  asam  klorida.  Pektin  dalam  filtrat  diendapkan  dengan  menggunakan  etanol  96  %  [6]. Lamanya waktu ekstraksi yang dilakukan mempengaruhi berat pektin yang didapat, semakin lama waktu ekstraksi yang  dilakukan  maka  semakin  besar  pula  berat  pektin  yang  diperoleh  dan  kenaikan  berat  pektin  sejalan  dengan peningkatan suhu pada proses ekstraksi dilakukan. Pencucian pektin dengan alkohol menghasilkan jumlah pektin yang tidak terlalu jauh dengan pencucian tanpa menggunakan alkohol, namun pektin yang dihasilkan memberikan warna yang lebih baik yaitu putih kekuningan [7].
Pektin  yang  umum  terdapat  pada  limbah  pertanian  adalah  pektin  jenis  HMP.  Pektin  jenis  ini  akan membentuk gel pada pH rendah dan dengan adanya padatan terlarut dalam jumlah besar. Gel yang terbentuk akan mudah  larut  dalam  air  sehingga  praktis.  Pektin  jenis  HMP  tidak  bisa  digunakan  sebagai  adsorben  logam  berat. Semakin  rendah  kadar  metoksil  pektin  maka  sifat  pembentukan  jellinya  akan  semakin  berkurang,  sehingga  jenis pektin  yang  dapat  digunakan  sebagai  adsorben  adalah  LMP.  LMP  dapat  dihasilkan  dari  HMP  dengan  proses demetilasi.  Demetilasi  adalah  proses  penurunan  kadar  metoksil  pektin.  Proses  ini  dilakukan  untuk  mendapatkan LMP  dari  bahan  HMP. Low  methoxyl  pektin sendiri banyak  digunakan sebagai gelling agent  pada  produksi  selai rendah gula. Selain itu LMP juga berpotensi untuk digunakan sebagai senyawa anti kanker [8] dan bila dilihat dari adanya gugus aktif, maka LMP juga berpotensi sebagai adsorben logam-logam berat. Derajat esterifikasi (degree of esterification/DE)  pektin  menunjukkan  persentase  gugus  karbonil  yang  di  esterifikasi  dengan  metanol.  Jika  lebih dari  50  %  gugus  karboksil  dimetilasi,  maka  pektin  yang  dihasilkan  tergolong high  methoxyl  pektin (HMP). Sedangkan  jika  kurang  dari  50  %  yang  di  metilasi,  maka  disebut low  methoxyl  pektin (LMP).  Dalam  kodeks makanan  Indonesia  disebutkan  bahwa  pektin  merupakan  zat  berbentuk  serbuk  kasar  hingga  halus  yang  berwarna putih  kekuningan,  tidak  berbau  dan memiliki  rasa  lendir.  Glicksman  [9] menyebutkan  bahwa  pektin  kering  yang telah dimurnikan berupa kristal putih dengan kelarutan yang berbeda beda sesuai dengan kandungan metoksilnya.

## Kimia FMIPA UNMUL
Pektin dengan kadar metoksil tinggi larut dalam air dingin dan dapat membentuk gel dengan gula dan asam. Pektin ini dapat membentuk gel dengan adanya ion-ion kalsium. Sedangkan pektin bermetoksil rendah larut dalam alkali dan  asam  oksalat  tetapi  tidak  mampu  membentuk  gel  dengan  asam  dan  gula.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  apakah  limbah  kulit  jeruk  limau  dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan  baku  sumber  pektin,  mengetahui mutu pektin yang dihasilkan dari proses ekstraksi, serta mengetahui gugus fungsional pektin hasil ekstraksi dengan menggunakan spektrum FTIR.

## METODOLOGI PENELITIAN Alat dan bahan:
Alat  dan  bahan  utama  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  jeregen  volume  5  liter,  botol  sampel, blender, serangkaian  alat refluks,  baskom,  oven,  pipet  tetes, stirrer  magnetic ,  saringan  60 mesh,  pH meter,  gelas piala,  gelas  ukur,  labu  ukur,  corong,  bulp,  pipet  volume,  seperangkat  instrumen Spektrofotometer  Fourier Transform  Infra  Red (FT-IR),  neraca  analitik,  botol  plastik,  botol  sampel,  sendok  plastik,  buret,  cawan  porselin, kulit jeruk limau, larutan HNO 3(p) , HCl (p) , etanol 95 %, pH universal, pH meter, aquadest, alumunium foil, indicator fenol red , spidol, kain saring, kertas saring, kertas saring Whatman no 1, tisu dan kertas label.

## Metode Penelitian:
a. Ekstraksi Pektin
Kulit jeruk limau dicuci dengan air keran yang mengalir dan dibiarkan selama 2 jam. Kemudian kulit jeruk limau ditimbang dan dioven pada suhu 55 0 C selama 10 jam. Kemudian dihancurkan dengan menggunakan blender selama  2  menit  dengan  menambahkan  air  sebanyak  3  kali  bobot  bahan  basah.  Pengaturan  pH  dilakukan  dengan menambahkan HCl 0,1 N hingga mencapai pH 1,5. Ekstraksi dilakukan di atas penangas dengan suhu 95 0 C dan waktu 45 menit. Campuran yang telah diekstrak disaring dengan menggunakan kain saring tebal dan diperas untuk memisahkan  filtrat  dari  ampasnya.  Kemudian  dilakukan  pengentalan  sampai  volume  menjadi  setengah  volume semula dengan pemanasan pada suhu 45 0 C [10].
b. Pengendapan (Isolasi Pektin)
Filtrat  yang telah  dikentalkan  didinginkan  sampai dengan  suhu  kamar,  kemudian  dilakukan  pengendapan pektin dengan menambahkan etanol 95 % yang telah diasamkan dengan menambahkan 2 mL HCl pekat per satu liter  etanol.  Perbandingan  filtrat  dengan  etanol  yang  ditambahkan  adalah  1:1,5.  Proses  pengendapan  dilakukan selama 12 jam. Endapan pektin yang terbentuk disaring dengan menggunakan kain saring tebal untuk memisahkan endapan pektin dari larutan etanol air [10].
c. Pencucian
Endapan  pektin  yang  diperoleh  dicuci  dengan  menggunakan  etanol  95  %.  Pemisahan  endapan  pektin dengan etanol bekas cucian dilakukan dengan kain saring tebal kemudian diperas [10].
d. Pengeringan
Pengeringan pektin basah hasil cucian dilakukan dalam oven pada suhu 40 0 C selama 8 jam. Tepung pektin diperoleh  dengan  memblender  pektin  kering  kemudian  dilakukan  dengan  pengayakan  dengan menggunakan ayakan 60 mesh [10].

## Karakterisasi Pektin
a. Perhitungan Persen Rendemen
Persen rendemen adalah perbandingan gram pektin yang dihasilkan dengan gram bahan baku.
Rendemen ( %) = x 100 % (1)
b. Penentuan Kadar Air
Sebanyak  0,300  gram  sampel  pektin  dikeringkan  di  dalam  oven  pada  suhu  100 0 C  selama  4  jam menggunakan botol timbang yang telah diketahui bobot kosongnya. Selanjutnya didinginkan dalam desikator dan ditimbang sampai diperoleh bobot yang tetap.
Kadar Air ( %) = x 100 % (2)
Dimana:   W a = bobot sebelum dikeringkan W b = bobot akhir setelah dikeringkan
c. Penentuan Kadar Abu
Krus porselein dikeringkan di dalam tanur pada suhu 600 0 C kemudian didinginkan di dalam desikator dan ditimbang  sebagai  bobot  wadah.  Selanjutnya  sebanyak  0,5  gram  pektin  ditimbang  dan  dimasukkan  dalam  krus silikat  yang  telah  diketahui  bobotnya  kemudian  di  masukkan  dalam  tanur  dengan  suhu    600 0 C  selama  4  jam. Residu didinginkan dalam desikator sampai diperoleh bobot tetap.
Kadar Abu ( %) = x 100 % (3)
Dimana:   W = bobot sampel awal (g)
W 1 = bobot wadah + sampel setelah pemanasan (g) W 2 = bobot wadah kosong (g)
d. Penentuan Berat Ekivalen
Pektin sebanyak 0,5 gram dilembabkan dengan 2 ml etanol 96 % dan dilarutkan didalam 40 ml aquades yang berisi  1  gram  NaCl.  Larutan  hasil  campuran  ditetesi  dengan  indikator  fenol  merah  sebanyak  5  tetes  dan  dititrasi dengan  NaOH  0,1  N  sampai  terjadi  perubahan  warna  menjadi  merah  muda.  Volume  titrasi  dicatat  untuk menentukan berat ekivalen.
Berat Ekivalen =
(4)
e. Penentuan Kadar Metoksil
Larutan netral dari penentuan berat ekivalen (BE) ditambah 25 ml larutan NaOH 0,2 N diaduk dan dibiarkan selama  30  menit  pada  suhu  kamar  pada  keadaan  tertutup.  Kemudian  ditambahkan  25  ml  larutan  HCl  0,2  N  dan ditetesi  dengan  indikator  fenol  merah  sebanyak  5  tetes  dan  dititrasi  dengan  larutan  NaOH  0,1  N  sampai  terjadi perubahan warna.
Kadar  Metoksil ( %) = x 100 % (5)
Dimana 31 adalah berat molekul (BM) dari metoksil.
f. Penentuan Kadar Asam Galakturonat
Penentuan  asam  galakturonat  dihitung  dari  miliekivalen  NaOH  yang  diperoleh  dari  penentuan  BE  (berat ekivalen) dan kandungan metoksil.
% Galakturonat = x 100% (6)
Dimana 176 adalah berat ekivalen terendah asam pektat.
g. Derajat Esterifikasi
Derajat esterifikasi (DE) dari pektin dapat dihitung dengan kadar metoksil dan kadar galakturonat yang telah diperoleh.
DE ( %) = (7)
h. Perbandingan dengan Spektrum FTIR
Spektrum  FTIR  digunakan  untuk  memperoleh  informasi  serapan  gugus  fungsional.  Data  FTIR  diperoleh dengan menggunakan alat FTIR pada rentang panjang gelombang 4000 cm -1 – 400 cm -1 .

## HASIL DAN PEMBAHASAN Ekstraksi Pektin
Pektin  diekstraksi  dengan  menggunakan  asam  klorida  pada  pH  1,5  pada  suhu  95 0 C  selama  40  menit. Menurut Nur [10], pektin yang dihasilkan pada ekstraksi dengan menggunakan suhu 95 0 C selama 40 menit akan menghasilkan pektin dengan mutu terbaik yang memenuhi standar Food Chemical Codex yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar galakturonat dan kadar metoksil. Waktu dan suhu ekstraksi juga didasarkan pada penelitian yang

## Kimia FMIPA UNMUL
dilakukan  oleh  Meilina  [11]  tentang  ekstraksi  dan  karakterisasi  pektin  dari  jeruk  lemon  yang  memberikan  hasil terbaik  pada  suhu  95 0 C  dengan  lama  ekstraksi  40  menit.  Ekstraksi  pektin  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini menggunakan metode konvensional yakni pemanasan secara langsung.
Pelarut  yang  digunakan  dalam  ekstraksi  pektin  yaitu  menggunakan  asam  klorida.  Larutan  asam  klorida yang digunakan bertujuan untuk merombak protopektin yang tidak larut menjadi pektin yang dapat larut. Ekstraksi pektin  dapat  dilakukan  dengan  hidrolisis  asam  atau  enzimatis.  Penggunaan  HCl  dengan  konsentrasi  0,1  N  pada proses  pektin  memberikan  rendemen  pektin  yang  terbaik.  Hal  ini  juga  didukung  penelitian  yang  telah  dilakukan oleh  Meilani  [11]  bahwa  penggunaan  asam  klorida  pada  pH  1,5  menghasilkan  rendemen  yang  lebih  baik dibandingkan dengan menggunakan pelarut asam sitrat pada pH yang sama.
Ekstraksi  pektin  dilakukan  sesuai  perlakuan  yang  telah  ditentukan.  Pektin  yang  dihasilkan  dari  hasil ekstraksi ditentukan karakteristiknya yang meliputi rendemen, kadar air, kadar abu, berat ekivalen, kadar metoksil, kadar galakturonat, derajat esterifikasi dan analisa FTIR. Karakteristik pektin yang dihasilkan dibandingkan dengan pektin standar.
Karakterisasi Pektin Hasil Ekstraksi
a. Rendemen Pektin
Rendemen  pektin  yang  dihasilkan  dari limbah  kulit  jeruk  limau  yaitu  sebesar  11,72  %.  Dalam  hal  ini,  rendemen yang diperoleh mendekati hasil penelitian yang telah dilakukan oleh Meilani [11] dengan hasil rendemen   13,67 - 16,32 % pada suhu 95 0 C selama 45 menit pada pH 1,5. Semakin lama terjadinya kontak antara bahan dan pelarut, akan  memberikan  kesempatan  yang  lebih  besar  untuk  menghidrolisis  protopektin  yang  terdapat  dalam  bahan sehingga dapat meningkatkan rendemen pektin yang dihasilkan. Menurut Tarigan, dkk [12] peningkatan suhu lebih dari  100 0 C  dan  waktu  lebih  dari  80  menit  tidak  akan  memberikan  pengaruh  yang  signifikan  terhadap  rendemen pektin Oppuntia sp. yang dihasilkan.
b. Kadar Air
Pada penelitian ini, pengeringan pektin dilakukan dengan menggunakan suhu 40 0 C selama 8 jam. Tarigan, dkk [12] melakukan pengeringan pektin hasil ekstraksi dari kulit pisang kapok dengan suhu 40 0 C selama 8 jam dan Puspitasari, dkk [13] menggunakan suhu 40 0 C-60 0 C untuk mengeringkan pektin hasil ekstraksi dari limbah kulit nanas.
Kadar air pektin yang dihasilkan pada penelitian ini yaitu sebesar 11,40 %. Nilai kadar air ini masih berada dalam kisaran nilai kadar air yang diizinkan Food Chemical yaitu tidak lebih dari 12 %. Tingginya kadar air pada pektin  yang  dihasilkan  dapat  dipengaruhi  oleh  pengeringan  yang  tidak  maksimal  dan  juga  kondisi  penyimpanan pektin sebelum dilakukan uji kadar air. Hal ini juga kemungkinan terjadi akibat suhu dan waktu ekstraksi. Interaksi suhu  dan  waktu  ekstraksi  berpengaruh  terhadap  kadar  air  pektin,  semakin  tinggi  suhu  dan  waktu  ekstraksi  akan meningkatkan jumlah air yang menguap selama proses ekstraksi sehingga mempermudah proses pengeringan yang dapat  mengakibatkan  rendahnya  kadar  air  pada  pektin.  Pada  ekstraksi  jeruk  Pontianak  [11],  kadar  air  terbaik diperoleh pektin hasil ekstraksi suhu 95 0 C selama 80 menit yaitu 7,94 %. c. Kadar Abu
Kadar  abu  pektin  yang  diperoleh  pada  penelitian  ini yaitu  sebesar  1,34  %.  Kadar  abu  pada  penelitian ini tidak memenuhi nilai kadar abu yang diizinkan The Council Of The European Communities yaitu tidak lebih dari 1 %.  Hal  ini  kemungkinan  disebabkan  karena  tingginya  suhu  ekstraksi  yang  digunakan.  Kadar  abu  pektin  yang dihasilkan  semakin  meningkat  dengan  meningkatnya  suhu,  konsentrasi  asam  dan  waktu  reaksi.  Mineral  yang terlarut akan ikut mengendap bercampur dengan pektin pada saat pengendapan dengan alkohol [12].
d. Berat Ekivalen
Berat ekivalen pektin yang dihasilkan pada penelitian ini yaitu sebesar 871,50. Berat ekivalen pektin yang dihasilkan pada penelitian ini tidak memenuhi standar yang ada. Berat ekivalen pektin berdasarkan standar IPPA (International Food Producer Association) yakni berkisar antara 600-800 mg. Karakteristik gel dan bobot molekul akan  menurun  dengan  meningkatnya  suhu  ekstraksi.  Semakin  tinggi  suhu  dan  lama  waktu  ekstraksi  akan memperbesar kemungkinan terjadinya depolimerisasi pektin sehingga memiliki nilai berat ekivalen yang semakin rendah.  Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh  Meilani  [11],  semakin  tinggi  suhu  dan  lama  ekstraksi,

## Kimia FMIPA UNMUL
mutu pektin yang dihasilkan akan semakin rendah. Semakin kecil berat ekivalen maka kandungan metoksil pektin semakin tinggi.
e. Kadar Metoksil
Kadar  metoksil  yang  diperoleh  pada  penelitian  ini  yaitu  sebesar  5,66  %.  Pektin  yang  dihasilkan  pada penelitian  ini  termasuk  pektin  bermetoksil  rendah.  Menurut  Meilani  [11],  hal  ini  lebih  menguntungkan  karena pektin  bermetoksil  rendah  dapat  langsung  diproduksi  tanpa  melalui  proses  demetilasi  seperti  pektin  bermetoksil rendah  yang  diproduksi  dari  pektin  bermetoksil  tinggi.  Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh  Kaban dkk  [12]  menunjukkan  bahwa  kadar  metoksil  meningkat  seiring  kenaikan  suhu  dan  waktu  ekstraksi,  hal  ini disebabkan oleh gugus karboksil bebas yang teresterifikasi semakin meningkat.
f. Kadar Galakturonat
Kadar  asam  galakturonat  pektin  pada  penelitian  ini  yaitu  sebesar  64,48  %.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa pektin yang dihasilkan pada penelitian ini sesuai dengan standar yang ditentukan oleh Food Chemical Codex yaitu kadar  galakturonat  untuk  pektin  bermetoksil  rendah  sebesar  70  %  [12].  Sedangkan  menurut  IPPA,  kadar galakturonat minimal pada pektin sebesar 35 %.
Salah satu parameter yang menentukan mutu pektin adalah kadar galakturonat. Semakin tinggi nilai kadar galakturonat,  maka  mutu  pektin  semakin  tinggi.  Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh  Nur  [10] menunjukkan bahwa kadar galakturonat akan semakin meningkat seiring meningkatnya suhu dan waktu ekstraksi. Semakin  tinggi  suhu  ekstraksi,  akan  meningkatkan  kinetika  reaksi  hidrolisis  pektin,  sehingga  kadar  galakturonat pektin  yang  dihasilkan  juga  meningkat.  Sedangkan  semakin  lama  waktu  ekstraksi  akan  menyebabkan meningkatnya kadar galakturonat. Hal ini dikarenakan semakin lamanya reaksi hidrolisis protopektin maka kadar galakturonat yang dihasilkan juga semakin meningkat.
g. Derajat Esterifikas i
Derajat esterifikasi pektin yang dihasilkan pada penelitian ini yaitu sebesar 49,84 %. Menurut Meilani [11], nilai  derajat  esterifikasi  untuk  pektin  tinggi  metoksil  memiliki  nilai  derajat  esterifikasi  >50  %  dan  untuk  pektin bermetoksil rendah memiliki nilai derajat esterifikasi <50 %. Pektin yang dihasilkan pada penelitian ini merupakan pektin  dengan  kadar  metoksil  rendah.  Derajat  esterifikasi  dipengaruhi  oleh  suhu  dan  lamanya  waktu  ekstraksi. Menurut  Nur  [10]  tingginya  suhu  dan  lamanya  waktu  ekstraksi  dapat  menyebabkan  degradasi  gugus  metil  ester pada  pektin  menjadi  asam  karboksilat  oleh  adanya  asam.  Apabila  ekstraksi  dilakukan  terlalu  lama  maka  pektin akan  berubah  menjadi  asam  pektat  yang  asam  galakturonatnya  bebas  dari  gugus  metil  ester.  Jumlah  gugus  metil ester menunjukkan jumlah gugus karboksil yang tidak teresterifikasi atau derajat esterifikasi.
h. Karakterisasi dengan Spektrofotometer Fourier Transform Infra Red (FTIR)
Pektin kulit jeruk limau dianalisis menggunakan FTIR untuk mengetahui gugus fungsi seperti gugus karboksil, gugus hidroksil, gugus eter dan gugus-gugus lainnya pada pektin yang terbentuk. Adapun hasil analisa spektrum FTIR yang terbentuk pada gambar 4.1:

## Kimia FMIPA UNMUL
Berdasarkan gambar 1 dapat di identifikasi adanya gugus OH, -CH alifatik, karbonil (-C=O), CH 3 , C-O karboksilat, C-O alkohol sekunder, C-O eter dan C-O ester. Panjang gelombang FTIR dapat disajikan dalam tabel 4.1 sebagai berikut:

## Tabel 1. Panjang Gelombang FTIR
Berdasarkan  tabel  1  diatas  dapat  dikatakan  bahwa  analisa  FTIR  pada  pektin  menunjukkan  puncak  serapan lebar  yang  khas  pada  bilangan  gelombang  3448,72  cm -1 yang  merupakan  vibrasi  dari  gugus  O-H,  pada  bilangan gelombang  2924,09  cm -1 yang  merupakan  vibrasi  CH  alifatik  dan  pada  bilangan  gelombang  1749,23  cm -1 menunjukkan  serapan  khas  pektin  yaitu  vibrasi  C=O.  Vibrasi  pada  daerah  bilangan  gelombang  1280,73  cm -1 merupakan  vibrasi  C-O  karboksilat.  Pada  bilangan  gelombang  1157,29  cm -1 yang  merupakan  vibrasi  alkohol sekunder.  Sedangkan  pada  bilangan  gelombang  1080,14  cm -1 merupakan  vibrasi  C-O  ester  dan  pada  bilangan gelombang 1026,13 cm -1 merupakan vibrasi C-O eter. Pada gugus fungsional yang terukur oleh spektroskopi FTIR dengan masing-masing bilangan gelombang tertentu menunjukkan kesesuaian dengan gugus pektin yaitu memiliki gugus  OH,  COO,  CH  alifatik,  C=O,  CH 3 dan  gugus  CO  (karboksilat,  alkohol  sekunder,  ester,  eter)  yang  dapat dilihat pada gambar 2.
Gambar 2. Struktur Senyawa Pektin

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat  disimpulkan  bahwa  kadar  air,  kadar  metoksi,  kadar  Galakturonat, derajat  esterifikasi  pectin  hasil  isolasi  dari  kulit  jeruk  limau  memenuhi  standar  mutu  sedangkan  kadar  abu  lebih tinggi dari standar yang diizinkan oleh The Council Of The European Communities dan berat ekivalen lebih tinggi dari standar IPPA ( International Food Producer Association ). Hasil analisa FTIR juga memiliki kesesuaian dengan gugus  pektin  yaitu  memiliki  gugus  OH,  COO,  CH  alifatik,  C=O,  CH 3 dan  gugus  CO  (alkohol  sekunder, karboksilat, ester, eter).

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih kepada kedua orang tua saya yakni Bapak Fauzi Fauzan, M.Pd dan Ibu Siti Murtianah, serta kedua saudara saya yaitu Shouma Azza Azkia Fautiana dan Azka A’malia Zaf Zifana.  Ucapan terima kasih juga kami sampaikan kepada reviewer yang telah memberikan saran-saran berbaikan dalam penulisan artikel ini.
No. Wave number (panjang
gelombang) cm -1 Keterangan 1. 2. 3. 4.
5.
6. 7.
8.
3448,72 2924,09 1749,23 1396,46 1280,73 1157,29 1080,14 1026,13 –OH
–CH alifatik -C=O
CH 3 C-O karboksilat C-O alkohol sekunder C-O ester C-O eter

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Namasivayam,  C.,   Radhika,  R  and Suba,  S.  (2001).  Uptake  of  Dyes  by  a  Promosing  Locally  Available Agriculture Solid Waste Coir Pith . Waste Management, 21, 381–387.
[2] Perina,  I.,  Atiruiani,  Soetaredjo,  F.E  dan  Hindarso,  H.  (2007).  Ekstraksi Pektin  Dari  Berbagai  Macam  Kulit Jeruk. Jurnal Widya Teknik , 6 (1), 1-10.
[3] Kupchik,  L.A.,  Bogdonov,  E.S  and  Kupchik,  M..,  (2005).  Chemical  Modification  of  Pektin  to  Improve  ist Sorption Properties. Russian Journal; of Applied Chemistry , 79 (3), 457-460.
[4] Kertesz, Z. (1991). The Pektin Substance , New York: Interscience.
[5] O’Neill, M.P., P.A and A.D. (2000). Methods in Plant Biochemistry . Biochemistry , 2, 514–441.
[6] Ranganna, S. (2000). Handbook of Analysis and Quality Control for Fruit and Vegetable Products . New Delhi: Tata Mc Graw Hill Publishing.
[7] Akmalludin,  dan  Kurniawan  A.  (2009).  Pembuatan  Pektin  dari  Kulit  Cokelat  dengan  Cara  Ekstraksi.  In Semarang: Universitas Diponegoro.
[8] Hartati, I., dan Kurniasari, L. (2011). Enzymatic Extraction of Low Methoxyl Pektin as a Potential Anti Cancer Agent  From  Green  Cincau  (Premma  oblingofia  Merr). Prosiding  Seminar  Nasional  Sains  dan  Teknologi  2 Universitas Wahid Hasyim Semarang . B.33-B.38.
[9] Glicksman. (1969). Gum Technology in The Food Industry . New York: Academic Press.
[10] Hariyati, M.N. (2006). Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin dari Limbah Proses Pengolahan Jeruk Pontianak . Institut Pertanian Bogor: Bogor. Skripsi
[11] Meilina,  H  dan  Sailah,  I.  (2003).  Produksi  Pektin  dari  Jeruk  Lemon  ( Citrus  medica ). Prosiding  Simposium Nasional Polimer V , 117-126.
[12] Hanum, F., Tarigan, M.A. dan Kaban, I.M.D. (2012) . Ekstraksi Pektin dari Kulit Buah Pisang Kepok (Musa paradisiaca) . Jurnal Teknik Kimia USU , 1 (1), 49-53
[13] Puspitasari,  D.S.P.,  Natalia,  D  dan  Endahwati,  L.  (2008).  Ekstraksi  Pektin  dari  Ampas  Nanas. Seminar Nasional Soebardjo Brotohardjono “Pengolahan Sumber Daya Alam dan Energi Terbarukan” , C4-1-C4-5