## Serambi Journal of Agricultural Technology (SJAT)
http://ojs.serambimekkah.ac.id/index.php/sjat
Vol. 4  No. 1 Thn. 2022                                                                                                    E-ISSN: 2684-9879

## S J A T

## DIFERSIFICATION BROILER EGGS PROCESSING INTO SALTED BROILER EGGS WITH WITH DIFFERENCES IN MARINE/SALTED MEDIA ON HEDONIC CHARACTERISTICS
Juliani 1) *, Arifin 1 , Rita Sunartaty 1) , M. Daud AK 2) , Ruka Yulia 1) , Lukmanul Hakim 1) , T. Makmur 3)
1) Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Serambi Mekkah
2) Laboratorium Mikrobiologi Veteriner, Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Syiah Kuala
3) Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala *email: Julianiismail89@gmail.com

## Article Info
Article history: Received
26/05/2022
Received in revised 28/05/2022 Accepted 01/06/2022

## Abstract
Salted eggs are processed egg products that have quite popular. Most salted  eggs  are  made  from  duck  eggs.  In  addition  to  duck  eggs, chicken eggs can also be made into salted eggs. In making salted eggs, salting media is needed. One of the media for salting eggs that can be used  is  ash.  Ash  as  a  salting  medium  is  expected  to  have  different physical characteristics and chemical components that can contribute to the organoleptics of salted broiler eggs. Therefore, this study aims to study the differences in salting media on the characteristics of salted broiler  eggs  organoleptically.  This  research  was  conducted  using  a Non-Factorial  Completely  Randomized  Design  (CRD)  model consisting of 4 levels of salting  media (M), namely; M1 = Coconut Fronds, M2 = Husk Ash, M3 = Straw Ash, and M4 = Coconut Husk Ash with 5 replications. Organoleptic analysis in the form of hedonic test  includes  color,  taste,  aroma,  and  texture.  The  results  of  the hedonic test for all salting media show color values 3.98 (likes) - 4.22 (likes) with an average value of 3.07 (likes), aromas 3.84 (likes) - 4.17
(likes) with an average value -average 3.00 (likes), taste 3.89 (likes) – 4.22  (likes)  with  an  average  value  of  3.06  (likes)  and  textures  3.88
(likes) – 4.22 (likes) with the average score is 3.04 (likes).
Keywords : Salted eggs , salting medium , ash,  and organoleptics

## DIFERSIFIKASI PENGOLAHAN TELUR AYAM RAS MENJADI TELUR ASIN DENGAN PERBEDAAN MEDIA PENGASINAN TERHADAP KARAKTERISTIK HEDONIK

## Abstrak
Telur asin adalah produk olahan telur yang peminatnya cukup banyak. Sebagian besar telur asin dibuat  dari  telur  bebek.  Selain  telur  bebek,  telur  ayam  juga  dapat  dibuat  menjadi  telur  asin. Dalam pembuatan telur asin diperlukan media pengasinan. Salah satu media pengasinan telur dapat digunakan yaitu abu. Abu sebagai media pengasinan diduga memiliki karakteristik fisik maupun komponen kimia  yang berbeda  yang dapat  berkontribusi terhadap organoleptic  telur ayam  ras  asin.  Oleh  sebab  itu  penelitian  ini  bertujuan  untuk  mempelajari  perbedaan  media pengasinan  terhadap  karakteristik  telur  ayam  ras  asin  secara  organoleptic . Penelitian  ini dilaksanakan dengan menggunakan model Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial yang terdiri dari 4 taraf Media Pengasinan (M) yaitu; M1 = abu pelepah kelapa,  M2 = abu sekam, M3 = abu jerami, dan M4 = abu sabut kelapa dengan 5 ulangan. Analisa organoleptic berupa uji  hedonik  meliputi  warna,  rasa  aroma,  dan  tekstur .  Hasil  uji  hedonik  untuk  semua  media pengasinan menunjukkan nilai warna 3,98 (suka) – 4,22 (suka) dengan nilai rata-rata 3.07 (suka), aroma 3,84 (suka) – 4,17 (suka) dengan nilai rata-rata 3,00 (suka), rasa 3,89 (suka) – 4,22 (suka)
dengan  nilai  rata-rata  3,06  (suka) dan  tekstur 3,88  (suka)  –  4,22  (suka)  dengan  nilai  rata-rata 3,04 (suka).
Kata kunci : telur asin, media pengasinan, abu and organoleptik

## PENDAHULUAN
Telur  asin  adalah  produk  olahan  telur yang  peminatnya  cukup  banyak.  Sebagian besar telur asin dibuat dari telur bebek. Hal ini disebabkan telur bebek mempunyai pori- pori  yang  besar  sehingga  baik  untuk  telur asin.  Dengan  pengasinan  telur  bebek menjadi  tidak  amis  dan  masa  simpan  telur lebih lama. Semakin lama waktu pengasinan akan semakin tahan lama masa simpan telur (Susilo, 2017).
Selain telur  bebek,  telur ayam ras  juga dapat  dibuat  menjadi  telur  asin  (Sucianty, Santosa  and  Roesdiyanto,  2019;  Rotinsulu, Tangkere  and  Hadju,  2020).  Telur  ayam merupakan bahan pangan yang mengandung protein cukup tinggi, rasa  yang enak, harga yang  relatif  murah  serta  dapat  diolah menjadi  berbagai  macam  produk  makanan, menyebabkan telur banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Ketersediaan telur tidak mengenal musim, namun telur juga memiliki kelemahan yaitu mudah mengalami kerusakan  (Jazil,  Hintono  and  Mulyani, 2013).  Maka  dari  itu,  usaha  pengawetan perlu dilakukan untuk memperpanjang masa simpan telur ayam ras, salah satunya dengan mengolahnya menjadi telur asin. Pengasinan telur  merupakan  salah  satu  upaya  untuk memperpanjang masa simpan telur (Santosa et al., 2020).
Telur  asin  dapat  dibuat  dengan  cara merendam  telur  di  dalam  media  garam. Garam  akan  masuk  melalui  pori  telur  ke dalam  telur.  Garam  berfungsi  sebagai pemberi  rasa  asin  sekaligus  sebagai pengawet  karena  garam  mampu  menyerap air  dari  dalam  telur  dan  ion  chlor    pada
garam  dapat  menghambat  pertumbuhan bakteri dalam telur (Putriana, 2021).
Dalam pembuatan telur asin diperlukan media  pengasinan.  Salah  satu  media pengasinan telur dapat digunakan yaitu abu. Abu  dapat  diperoleh  dari  hasil  pembakaran limbah  pertanian  seperti  limbah  kelapa seperti  sabut  dan  pelepah  dan  limbah  padi padi  seperti  sekam  dan  jerami  (Rotinsulu, Tangkere  and  Hadju,  2020;  Fajri,  Armiani and Masiah, 2021). Abu diketahui memiliki kandungan  garam  alami yang  dapat membantu dalam proses pengasinan (Sunartaty  et  al.,  2017).  Keberadaan  garam tinggi  dan  mineral  lainnya  dari  media pengasinan ke dalam telur dapat mengakibatkan  telur  terdenaturasi  sehingga mengurangi  bau  amis  telur  (Sucianty, Santosa and Roesdiyanto, 2019).
Namun  demikian  abu  sebagai  media pengasinan  diduga  memiliki  karakteristik fisik maupun komponen kimia yang berbeda yang dapat mempengaruhi perannya sebagai media pengasinan telur ayam ras dan dapat berkontribusi  terhadap  karakteristik  telur ayam  ras  asin  secara  organoleptik.  Oleh sebab  itu  penelitian  ini  bertujuan  untuk mempelajari  perbedaan  media  pengasinan terhadap  karakteristik  telur  ayam  ras  asin secara organoleptic.

## METODE PENELITIAN Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  telah  dilaksanakan  pada tahun  2020  di  Labolatorium    Pengolahan Hasil Pertanian dan Laboratorium Organoleptik  Fakultas  Teknologi  Pertanian Universitas Serambi Mekkah Banda Aceh.

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam penelitian  antara  lain  :  timbangan  analitik, timbangan duduk, rak telur, baskom, sendok kayu,  panci,  kompor  gas,  pisau,  kemasan plastic,  kertas  label,  sarung  tangan,  dan talenan.  Bahan  dasar  dalam  penelitian  ini adalah  :  telur  ayam,  abu  pelepah  kelapa, sabut kelapa, abu jerami, abu gosok, garam dapur,  air dan  asam sunti.

## Prosedur Penelitian
Pembuatan Telur Ayam Ras Asin (Salim, Syam and Wijaya, 2018) .
Media  pengasinan  dibuat  dengan mencampurkan 2 kg abu dengan 1 kg garam, 100  ml  air  dan  100  asam  sunti  sampai homogen berbentuk  liat.  50  Telur ayam  ras yang  bermutu baik (tidak retak atau busuk) yang  telah  dibersihkan  dan  dikeringkan diamplas seluruh permukaan telur agar pori- porinya terbuka.
Telur  kemudian  dibungkus  dengan media pengasinan satu persatu secara merata sekeliling  permukaan  telur  ketebalan  1-2 mm.  Selanjutnya  telur  disimpan  di  dalam ember plastik selama 20 hari. Setelah  masa pemeraman.  Telur  dicuci  dari  media pengasinan  dan  direbus  selama  30  menit untuk kemudian diuji organoleptic.
Uji hedonik (Soekarto, 1981)
Penentuan nilai organoleptik meliputi  warna  dan  rasa  yang  diuji  dengan kesukaan  terhadap  beberapa  orang  panelis (25  orang)  dan  setiap  panelis  dengan memilih nilai skala uji hedonik (tidak suka = 1,  kurang  suka  =  2,  netral  =  3,  suka  =  4, sangat suka = 5) berdasarkan pengamatan.

## Rancangan Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  dengan menggunakan  model  Rancangan  Acak Lengkap  (RAL)  non  faktorial  yang  terdiri
dari 4 taraf Media Pengasinan (M) yaitu; M1 = Abu Pelepah  Kelapa,  M2 = Abu Sekam, M3  =  Abu  Jerami,  dan  M4  =  Abu  Sabut Kelapa dengan 5 ulangan. Analisa organoleptic  berupa  uji  hedonik  meliputi warna, rasa aroma, dan tekstur.

## HASIL DAN PEMBAHASAN A. Organoleptik Warna
Secara  visual  faktor  warna  sangat menentukan  mutu..  Warna  merupakan komponen  yang  sangat  penting  dalam menentukan kualitas atau derajat penerimaan dari suatu bahan pangan. Suatu pangan dianggap kadaluarsa apabila memiliki warna yang telah menyimpang dari warna  yang  seharusnya.  Penentuan  mutu suatu  bahan  pangan  tergantung  dari beberapa  factor  akan  tetapi  sebelum  faktor lain  diperhitungkan,  secara  visual  faktor warna tampil lebih dahulu digunakan untuk menetukan  mutu  bahan  pangan  (Ahmad, 2010).
Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa nilai  organoleptik  warna  telur  ayam  pada penelitian  ini  berkisar  antara  3,89  (suka)  – 4,22  (suka)  dengan  nilai  rata-rata  3,06 (suka).  Nilai  organoleptik  warna  tertinggi terdapat  pada  perlakuan  media  pengasinan abu  jerami  (M3)  dengan  nilai  4,22  (suka). Sedangkan  warna  terendah  terdapat  pada media  pengasinan  abu  sabut  kelapa  (M4) dengan nilai 3,89 (suka). Data rata-rata nilai uji  organoleptik  warna  telur  dapat  dilihat pada Tabel 2.
Hasil analisa sidik ragam menunjukkan  bahwa  perlakuan  media pengasinan (M) memberikan pengaruh yang tidak  nyata  (P>0,05)  terhadap  nilai  uji organoleptik  warna  telur  yang  dihasilkan. Hal  ini  wajar  mengingat  media  pengasinan baik abu  maupun garam tidak  mengandung pigmen  yang  dapat  berkontribusi  terhadap warna.  Pada  pengolahan  telur  asin  proses
yang  terjadi  hanya  proses  disfusi  dimana berupa  perpindahan  garam-garam  mineral dari  media  pengasinan  ke  dalam  telur.  Hal yang  sama  dilaporkan  (Niranjan  Banik, Adam  Koesoemadinata,  Charles  Wagner, Charles Inyang, 2013) pembuatan telur asin dengan  media  pengasinan  berbeda  tidak mempengaruhi  warna.  Selain  itu  telur  asin yang dihasilkan sesuai kriteria SNI 01-4277- 1996, diantaranya memiliki warna putih dan kuning  telur  yang  normal  (Rohmat  et  al., 2020).

## B. Uji Organoleptik Aroma
Aroma  adalah  bau  yang  dapat diamati  dengan  indra  pembau.    Pengujian bau atau aroma adalah salah satu pengujian yang penting karena dapat memberikan hasil penilaian  terhadap  daya  terima  produk (Qomaruddin  and  Afandi,  2017).    Aroma dapat digunakan sebagai indikator terjadinya kerusakan pada produk pangan.  Telur asin yang  sudah  tidak  layak  dikonsumsi  akan berbau sangat menyengat/busuk.
Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa nilai  organoleptik  aroma  telur  ayam  pada penelitian  ini  berkisar  antara  3,84  (suka)  – 4,17  (suka)  dengan  nilai  rata-rata  3,00 (suka).  Nilai  organoleptik  aroma  tertinggi terdapat  pada  perlakuan  media  pengasinan abu  gosok  (M2)  dengan  nilai  4,17  (suka). Sedangkan  aroma  terendah  terdapat  pada media  pengasinan  abu  sabut  kelapa  (M4) dengan nilai 3,84 (suka). Data rata-rata nilai uji  organoleptik  aroma  telur  dapat  dilihat pada Tabel 4.
Hasil analisa sidik ragam menunjukkan  bahwa  perlakuan  media pengasinan (M) memberikan pengaruh yang tidak  nyata  (P>0,05)  terhadap  nilai  uji organoleptik  aroma  telur  yang  dihasilkan. Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan  yang dilaporkan (Niranjan Banik, Adam Koesoemadinata,  Charles  Wagner,  Charles
Inyang,  2013)  dimana  perbedaan  media pengasinan  lumpur  sawah  dan  batu  bata menghasilkan telur asin dengan aroma yang relative sama yaitu sedikit atau agak amis.

## C. Organoleptik Rasa
Rasa merupakan faktor yang penting di samping tekstur. warna. dan aroma  yang akan  mempengaruhi  cita  rasa  dari  suatu produk olahan makanan. Penerimaan seseorang  terhadap  suatu  produk  makanan banyak dipengaruhi oleh rasa yang ditimbulkan dari produk tersebut. Rasa suatu pangan  dapat  berasal  dari  sifat  bahan  baku itu sendiri atau berasal dari penambahan zat lain  pada  proses  pengolahannya  (Lamusu, 2018).
Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa nilai  organoleptik  rasa  telur  ayam  pada penelitian  ini  berkisar  antara  3,98  (suka)  – 4,22  (suka)  dengan  nilai  rata-rata  3.07 (suka).  Nilai  organoleptik  rasa  tertinggi terdapat  pada  perlakuan  media  pengasinan abu  gosok  (M2)  dengan  nilai  4,22  (suka). Sedangkan  rasa  terendah  terdapat  pada media  pengasinan  abu  jerami  (M3)  dengan nilai  3,98  (suka).  Data  rata-rata  nilai  uji organoleptik  rasa  telur  dapat  dilihat  pada Tabel 1.
Hasil analisa sidik ragam menunjukkan  bahwa  perlakuan  media pengasinan (M) memberikan pengaruh yang tidak  nyata  (P>0,05)  terhadap  nilai  uji organoleptik rasa telur yang dihasilkan.  Hal ini  dapat  dikarena  jumlah  garam  yang memberikan rasa asin pada telur sama pada semua  sampel.  Walaupun  pada  abu  kelapa dilaporkan  memiliki  kandungan  garam alami  (Ohtsuka,  Suzuki  and  Morita,  1987; Yulia and Sunartaty, 2022) namun kandungan  garam  tersebut  tidak  cukup berkontribusi  terhadap  rasa  asin  telur  ayam asin  yang  dihasilkan  untuk  dapat  dideteksi oleh lidah panelis.

## D. Uji Organoleptik Tekstur
Tekstur  adalah  pengujian  yang dilakukan  dengan  cara  meraba  bentuk produk  atau  bahan  tersebut.  Tekstur  atau kekerasan  merupakan  sifat  yang  diamati dengan  mulut  dan  perabaan  menggunakan jari.  Sifat-sifat  tekstur  menyangkut  sensasi keras  atau  lembek  pada  saat  diraba (Qomaruddin and Afandi, 2017).
Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa nilai  organoleptik  tekstur  telur  ayam  pada penelitian  ini  berkisar  antara  3,88  (suka)  – 4,22  (suka)  dengan  nilai  rata-rata  3,04 (suka).  Nilai  organoleptik  tekstur  tertinggi terdapat  pada  perlakuan  media  pengasinan abu  gosok  (M2)  dengan  nilai  4,22  (suka). Sedangkan  tekstur  terendah  terdapat  pada media  pengasinan  abu  jerami  (M3)  dengan nilai  3,88  (suka).  Data  rata-rata  nilai  uji organoleptik  warna  telur  dapat  dilihat  pada Tabel 3.
Hasil analisa sidik ragam menunjukkan  bahwa  perlakuan  media pengasinan (M) memberikan pengaruh yang tidak  nyata  (P>0,05)  terhadap  nilai  uji organoleptik  tekstur  telur  yang  dihasilkan. Tekstur telur asin yang dihasilkan. dipengaruhi oleh konsentrasi garam. Garam mampu  menyerap  air  dari  dalam  telur. Garam akan  masuk ke dalam telur  melalui pori–  pori  kulit telur menuju keputih telur, lalu ke kuning telur. Garam akan menarik air dari  dalam  telur  menyebabkan  tekstur telur menjadi  lebih  keras  (Rohmat  et  al.,  2020). Pada  penelitian  ini  konsentrasi  garam  yang diberikan  sama  sehingga  diduga  tidak memberikan  perbedaan  yang  signifikan terhadap tekstur telur.

## KESIMPULAN
Perbedaan  media  pengasinan  tidak berpengaruh  nyata  terhadap  karakteristik telur ayam ras asin secara organoleptic . Hasil uji  hedonik  untuk  telur  ayam  ras  asin  dengan
Media Pengasinan; M1 = abu pelepah kelapa, M2 = abu sekam, M3 = abu jerami, dan M4 =  abu  sabut  kelapa menunjukkan  nilai  warna rata-rata  3.07  (suka),  nilai aroma rata-rata 3,00  (suka),  nilai rasa rata-rata  3,06  (suka) dan  nilai  tekstur rata-rata  3,04  (suka).  Dari penelitian ini dapat disimpulkan penggunaan dari  keempat  jenis  abu  dari  hasil  limbah pertanian tersebut dapat dimanfaatkan untuk membuat  telur  ayam  ras  asin  dengan karakteristik yang sama secara organoleptic.

## DAFTAR RUJUKAN
Ahmad,  U.  (2010).  Aplikasi  Teknik Pengolahan  Citra  Dalam  Analisis Non-Destruktif
Produk Pangan. Jurnal  pangan ,  Vol.  19.  No.  1.  Hal 71–80.
Fajri,  S.R.,  Armiani,  S.  and  Masiah,  M.
(2021).  Efektifitas  Penggunaan  Abu Gosok  Jerami  dengan  Abu  Pelepah Kelapa  pada  Kualitas  Telur  Asin Ayam  Broiler. Panthera:  Jurnal Ilmiah Pendidikan Sains dan Terapan , 1(1): 79–86.
Yulia,  R.  and  Sunartaty,  R.  (2022).  Ikan Tongkol  Menggunakan  Abu  Pelepah Kelapa  sebagai  Alternatif  Pengawet Alami, P.,. Pengawetan Ikan Tongkol Menggunakan  Abu  Pelepah  Kelapa Sebagai  Alternatif  Pengawet  Alami.
Jurnal  Serambi  Engineering .  7(1)  : 2649 - 2655.
Jazil, N., Hintono, A. and Mulyani, S., 2013. Penurunan  kualitas  telur  ayam  ras dengan intensitas warna coklat kerabang berbeda selama penyimpanan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 2(1).
Lamusu,  D.,  2018.  Uji  Organoleptik Jalangkote Ubi Jalar Ungu  ( Ipomoea batatas L) Sebagai Upaya Diversifikasi Pangan. Jurnal Pengolahan Pangan , 3(1) : 9–15.
Niranjan  Banik,  Adam  Koesoemadinata, Charles  Wagner,  Charles  Inyang, H.B.,  2013.  No  Title  Стационарная медицинская помощь (основы организации). https://doi.org/10.1190/segam2013- 0137.1.
Ohtsuka,  R.,  Suzuki,  T.  and  Morita,  M.,
(1987).  Sodium-rich  tree  ash  as  a native  salt  source  in  lowland  Papua. Economic Botany , 41(1):55–59.
Putriana, A.E. (2021). Pengaruh Konsentrasi Garam  Dan  Lama  Penyimpanan Terhadap  Kandungan  Mikroba  Telur Asin. Jurnal  Ners  Widya  Nusantara Palu (Ners Journal of Widya
Nusantara Palu) , 4(2).
Qomaruddin,  M.  and  Afandi,  H.  (2017). Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap  Telur  Asin  Ayam  Ras  dan Telur  Asin  Itik  Di  Kecamatan Kembangbahu, Kabupaten Lamongan. Jurnal Ternak . 8(2). https://doi.org/10.30736/jy.v8i2.17.
Rohmat,  Y.N.,  Canra,  D.,  Suliono,  S.  and
Anjasmara, S. (2020). Rancang bangun  alat  pengasin  telur  bebek dengan  Pemanfaatan  Tekanan  Angin Kompresor.  In: Prosiding  Seminar
Nasional NCIET . Hal. 8–21.
Rotinsulu, M.D., Tangkere, E. and Hadju, R.
(2020). PKM Telur Ayam  Asin Yang Dibuat  Dengan  Memanfaatkan  Abu Sekam  Padi  Pada  Kelompok  Wanita
Di Desa Tincep. Prosiding SEMADIF .
Salim, E., Syam, H. and Wijaya, M. (2018). Pengaruh  Variasi  Waktu  Pemeraman Telur Asin Dengan Penambahan  Abu Sabut  Kelapa  Terhadap  Kandungan Kadar  Klorida,  Kadar  Protein  Dan
Tingkat  Kesukaan  Konsumen. Jurnal
Pendidikan Teknologi Pertanian . 3(2)
107.
Santosa,  I.D.M.C.,  Abdi,  N.L.P.N.D.,
Suprapto, P.A. and Sarja, N.L.A.K.Y., (2020). Pemanfaatan Media Pemasaran  Online  dan  Diversifikasi Produk Untuk Keberlangsungan Usaha  Telur  Asin. Madaniya .  1(4)  :
156–164.
Soekarto, S.T. (1981). Organoleptic Assessment .  Jakarta:  Bharata  Karya Aksara.
Sucianty, H.S., Santosa, S.S. and Roesdiyanto, R. (2019). The Effect of Salam  Leaves  (Eugenia  polyantha) Addition  in  The  Salted  Making  of Commercial  Layer  Chicken  to  The Yolk Index, Albumen Index, and The Weight  Decrease  of  egg. ANGON: Journal  of  Animal  Science  and Technology . 1(2) : 178–183.
Susilo, J. (2017). Teknologi pembuatan telur asin selama 3 jam melalui manipulasi tekanan  osmotik. Jurnal  Litbang Sukowati:  Media  Penelitian  Dan
Pengembangan . 1(1) : 12–21.

## Lampiran Tabel
Tabel 1 Rata-rata  hasil  uji  organoleptik rasa  telur  pada  tiap  taraf perlakuan media pengasinan. Media pengasinan (M) Rata – rata M 1 = Abu pelepah kelapa 4.15 M 2 = Abu gosok 4.22 M 3 = Abu jerami 3.98 M 4 = Abu sabut kelapa 4.07 Tabel 2 Rata-rata  hasil  uji  organoleptik warna  telur  pada  tiap  taraf perlakuan media pengasinan. Media pengasinan (M)
Rata – rata
M 1 = Abu pelepah kelapa 3,99 M 2 = Abu gosok 4,11 M 3 = Abu jerami 4,22 M 4 = Abu sabut kelapa 3,89 Tabel 3 Rata-rata  hasil  uji  organoleptik warna  telur  pada  tiap  taraf perlakuan media pengasinan. Media pengasinan (M) Rata – rata M 1 = Abu pelepah kelapa 3,99 M 2 = Abu gosok 4,11 M 3 = Abu jerami 4,22 M 4 = Abu sabut kelapa 3,89 Tabel 4 Rata-rata  hasil  uji  organoleptik warna  telur  pada  tiap  taraf perlakuan media pengasinan.
Media pengasinan (M) Rata – rata
M 1 = Abu pelepah kelapa 3.94 M 2 = Abu gosok 4.17 M 3 = Abu jerami 4.00 M 4 = Abu sabut kelapa 3.84