## Pengaruh Umur Terhadap Persentase Karkas dan Non Karkas Pada Ternak Kerbau

## Ulil Amri dan Iskandar
Fakultas Peternakan Universitas Jambi Kampus Mandalo Darat KM 15 Jambi 36361

## Intisari
Penelitian ini dilaksanakan di Rumah Pemotongan Hewan Kota Jambi padi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui persentase karkas dan non karkas ternak kerbau jantan yang dipotong di Rumah Potong Hewan Kota Jambi. Materi yang digunakan dalam penelitian ini sebanyak 60 ekor kerbau jantan terdiri dari 30 jantan bergigi seri tetap 2 pasang (I 2 ) dan 30 jantan bergigi seri tetap 4 pasang (I 4 ) . Data yang dihimpun adalah bobot potong, bobot karkas dan bobot non karkas serta bagian-bagiannya. Hasil penelitian diperoleh bahwa bobot potong pada ternak kerbau kelompok umur I 2 adalah 338,56±18,5 kg dan I 4 adalah 387,48±45,5 kg dan bobot karkas  I 2 adalah 148,56 kg dan I 4 adalah 169,36 kg, sedangkan non karkas I 2 adalah 137,40 kg  dan  I 4 adalah  157,19  kg.  Persentase  karkas  diperoleh  I 2 adalah  sebesar  43,89  %,  umur  I 4 = 43,72  %  dan  non  karkas  I 2  = 40,58  %  dan  I 4  = 40,57  %  .  Hasil  penelitian  ini  dapat  disimpulkan bahwa  pengaruh  umur  tidak  berbeda  (P  >0,05).terhadap  persentase  karkas  dan  non  karkas serta bagian-bagiannya pada ternak kerbau jantan.
Kata Kunci: Kerbau jantan, Karkas, Bobot, Non Karkas dan umur

## Abstract
The objective of this experiment was to reveal carcass and non-carcass percentage of male buffalo slaughtered at Slaughter House, Jambi. There were 60 male buffalo consist of   30 male buffalo with two pair of Incicifus (I 2 ) and 30 male buffalo with four pair of pasang Incicifus (I 4 ). Parameters measured were slaughter weight, carcass weight and non-carcass weight. Results  of this experiment showed that the slaughter weight of buffalo at age I 2 and I 4 were 338. 56±18.5 kg and  387.48±45.5  kg  respectively,  the  carcass  weight  at  age  I 2 and  I 4 were  148.56  kg  169.36  kg respectively  and  the  non-carcass  weight  at  age  I 2 and  I 4 were  137.40  kg  and  157.19  kg respectively. The carcass  percentage for I 2 and I 4 were 43.89 and 43.72 % respectively and the non-carcass percentage for I 2 and I 4 were40.58 and 40.57 % respectively. It could be concluded that the age effect was not significantly different (P >0,05) on the carcass percentage carcass and non-carcass percentage on male buffalo.
Kata Kunci: male buffalo, carcass, non-carcass, weight, age

## Pendahuluan
Hasil  pemotongan  seekor  ternak dihasilkan karkas dan offals (bagian non karkas)  baik  yang  dapat  dimakan ( edible )  maupun  yang  tidak  dapat dimakan  ( non  edible ).  Menurut  Forrest, dkk.,  (1975),  komponen  non  karkas dapat  dimakan  ( edible  offal )  adalah lidah,  jantung,  hati,  paru-paru,  otak, saluran  pencernaan,  limpa,  sedangkan tanduk,  kuku,  tulang  dahi  atau  tulang kepala  adalah  termasuk  bagian  yang tidak  dapat  dimakan  (inedible  0ffal).
Bobot  karkas  dan  non  karkas  akan berhubungan  dengan  bobot  hidup, sedangkan  bobot  hidup  berhubungan dengan  umur  ternak  sehingga  hasil pemotongan  ternak  kerbau  juga dipengaruhi oleh umur saat pemotongan. Pemotongan ternak oleh masyarakat belum begitu
memperhatikan  umur  ternak  yang akan  dipotong  begitu  juga  dengan kondisi  ternak  yang  berkaitan  dengan bobot  potong,  demikian  juga  yang
terdapat  di  Kota  Jambi.  Menurut Soeparno  (1994),  pada  ternak  dengan bertambahnya  umur  ternak  terjadi peningkatan pertumbuhan organ-organ dan  terutama  depok  lemak,  serta peningkatan  persentase  komponen lainnya. Umur  ternak  kerbau    yang dipotong  di  Kota  Jambi  minimal berkisar  tiga    tahun  namun  lebih banyak  di  atas  lima  tahun.  Hal  ini dapat  diduga  semakin  bertambahnya umur  ternak  kerbau,  maka  persentase karkas  akan  semakin  tinggi  dibanding non karkas.
Sehubungan dengan hal tersebut, maka  dilakukan  penelitian  untuk mengetahui persentase karkas dan non karkas  ternak  kerbau    berdasarkan kelompok umur.

## Materi dan Metoda
Penelitian  ini  dilaksanakan  di Rumah  Pemotongan  Hewan  (RPH) Kota  Jambi.  Materi  yang  digunakan dalam  penelitian  sebanyak  60  ekor
kerbau jantan sesuai dengan kelompok umur  berdasarkan  penggantian  gigi seri  masing-masing  30  ekor  kelompok umur  I 2 (3  -  3,5  tahun)  dan    30  ekor kelompok  umur  I 4 (4  -  5  tahun).  Alat yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah alat tulis, timbangan, tali, pisau kandang penjepit dan kalung indentitas ternak.
Data  yang  dihimpun  adalah bobot potong, bobot karkas ,bobot non karkas,  proporsi  potongan  karkas  dan bobot bagian-bagian non karkas. Untuk melihat  pengaruh  kelompok  umur terhadap  persentase  karkas  dan    non karkas  dan  komponennya  digunakan uji t.

## Hasil dan Pembahasan Bobot Potong Ternak Kerbau
Hasil  penelitian diperoleh  bahwa rata-rata  bobot  potong  ternak  kerbau jantan  untuk  kelompok  umur  I 2 dan kelompok umur I 4 di Rumah Pemotongan  Hewan  Kota  Jambi  dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1. Bobot Potong Ternak Kerbau Berdasarkan Kelompok Umur Kelompok Umur Rata-rata (kg) KK (%) I 2 338,56±18,5 5,46 I 4 387,48±45,5 11,74 Dari Tabel 1, diperoleh rata-rata bobot  potong  kerbau  jantan  pada penelitian  mempunyai  rataan  untuk kelompok  umur  I 2 adalah  sebesar 338.56±18,5  kg  dengan  koefisien keragaman  5.46%,  sedangkan  untuk ternak  kerbau  kelompok  umur  I 4 adalah  387.48±45.5 kg dengan koefisien keragaman  11.74  %,  keadaan  ini menunjukkan  bahwa  ternak  kerbau yang  dijadikan  sampel  penelitian  pada umur  I 4 bervariasi  dibanding  dengan kerbau pada kelompok umur I 2 , hal ini disebabkan ternak kerbau umur I 4 telah mencapai  dewasa  tubuh  sehingga variasi individu lebih banyak.
Pertumbuhan akan menurun pada saat dewasa  tubuh  telah  tercapai.  Hal  ini sesuai pendapat Soenarjo (1988) bahwa
ternak  mengalami  pertumbuhan  yang cepat  pada  saat  pubertas  dan pertumbuhan  mulai  menurun  pada saat  kedewasaan  tubuh  telah  tercapai semakin  tua  usia  ternak  maka  terjadi penurunan kadar air dalam pertambahan bobot tubuh, tetapi sebaliknya  terjadi  pertambahan  lemak diikuti  sedikit  penurunan  protein  dan abu.
Berdasarkan analisis uji t diperoleh  tidak  berpengaruh  (P > 0,05) antara  bobot  potong  ternak  kerbau berdasarkan  kelompok  umur.  Hal  ini menunjukkan bahwa semakin meningkat  umur  maka  bobot  badan ternak  tidak  bertambah.  Menurut Burhani  (1975)  bahwa  faktor  umur, kondisi  fisik  dan  jenis  kelamin
mempunyai  pengaruh  terhadap  bobot badan dan bobot karkas.  Namun tidak berpengaruh  pada  penelitian  ini diduga  memang  ternak  kerbau  yang diteliti  sudah  mencapai dewasa  tubuh.

## Bobot karkas dan Non  Karkas Ternak Kerbau
Rata-rata  bobot  karkas  dan  non karkas  serta  bagian-bagiannya  pada ternak ternak kerbau jantan berdasarkan  kelompok  umur  dapat  di lihat pada tabel  2. Tabel 2. Rata-rata Bobot Karkas dan Non Karkas Hasil Penelitian Variabel Bobot Rata-rata Mutlak ( kg) Persentase I 2 1 4 %  1 2 % 1 4 Bobot karkas Bobot Non karkas -kepala -kulit -kaki -jantung dan paru-paru -Hati -Limpa 148,64 137,40 16,87 36,19 6,67 6,27 3,49 0,67 169,36 157,19 19,31 41,23 7,65 7,12 4,04 0,77 43,89 40,58 12,28 26,34 4,86 4,56 2,54 0,48 43,72 40,57 12,31 26,24 4,87 4,53 2,57 0,48 -Lambung dan usus 51,22 58,75 37,28 37,35 Rataan  bobot  karkas  mutlak pada kelompok umur terlihat meningkat dengan semakin bertambahnya  umur  ternak.  Hal  ini dikarenakan  semakin  bertambah  umur seekor  ternak  kedua  sisi  tubuh  akan bertambah lebih besar yang mengakibatkan  bertambahnya  bobot karkas.  Menurut  Soeparno  (1998) bahwa  jaringan  tubuh  mencapai pertumbuhan maksimal dengan urutan-urutan  dari  jaringan  syaraf, tulang  otot  dan  lemak.  Pada  ternak muda  deposisi  lemak  terjadi  sekitar jerohan dan ginjal dengan bertambahnya  umur  serta  komsumsi energi,  deposisi  lemak  juga  terjadi  di antara  ikatan  serabut  otot  yaitu  lemak intermuskular,  lapisan  bawah  kulit (lemak  subkutan)  dan  terakhir  di antara  ikatan  serabut  otot  yaitu  lemak intra muskular atau marbling. Berdasarkan  analisis  statistik tidak terdapat pengaruh  nyata (P>0,05) persentase  karkas  ternak  kerbau berdasarkan  kelompok  umur.  Hal  ini
karena  karkas  akan  relatif  konstan apabila  dewasa  tubuh  telah  tercapai, pakan dialihkan untuk reproduksi dan bukan  untuk  pembentukan  daging sehingga  persentase  karkasnya  tidak berbeda.  Berarti  bertambahnya  umur besarnya  laju  pertubuhan  jaringan karkas tetap sejalan dengan pertumbuhan  jaringan  tubuh  secara umum. Keadaan ini diduga pakan yang dikomsumsi untuk menghasilkan pertumbuhan  jaringan  karkas  belum begitu optimal mengingat pola pemeliharaan  kerbau  oleh  masyarakat Jambi  masih  sederhana.  Soeparno (1998)  bahwa  kadar  laju  pertumbuhan, nutrisi,  umur  dan  bobot  tubuh  adalah faktor yang mempunyai hubungan erat antara  satu  dengan  lain  dan  biasanya secara individu atau kombinasi mempengaruhi  komposisi  tubuh  dan karkas.
Rataan  bobot  non  karkas  pada kelompok umur I 2 = 137, 40 kg dan I 4 = 157,19  kg,  begitu  juga  komponen- komponen  non  karkas.  Hal  ini  karena
bertambahnya  umur  ternak  maka terjadi peningkatan pertumbuhan organ-organ  dalam  terutama  depok lemak  serta  peningkatan  persentase komponen  lainnya.  Sejalan  dengan pendapat  Owen  dan  Norman  (1977) bahwa  dengan  meningkatknya  umur terjadi perubahan dalam perkembangan  bagian-bagian  tubuh, kepala,  kaki,  paru-paru  dan  jeroan menjadi  relatif  lebih  berat  dengan bertambahnya umur. . Hasil analisis satistik berdasarkan  kelompok  umur  bobot non  karkas  maupun  bagian-bagian non  karkas  seperti    bobot  kepala, bobot kulit, bobot kaki dan bobot hati dan  paru-paru,  bobot  jantung  dan saluran  pencernaan  kosong    tidak berbeda  nyata (P  >  0,05).  Keadaan  ini diduga  akibat  ternak  tersebut  telah mengalami  dewasa  tubuh  .    Menurut Suhendar (1984), waktu lahir dan pada saat tercapainya bobot dewasa tubuh , bobot  urat  daging  kepala,  kaki  depan dan kaki belakang meningkat, sedangkan proporsinya relatif menurun,  kecuali  bagian  dada  dan daerah pelvic proporsinya meningkat.

## Kesimpulan dan Saran Kesimpulan
Tidak  terdapat  pengaruh  antara kelompok  umur  I 2 dan  I 4 terhadap persentase  karkas  dan  non  karkas ternak kerbau.

## Saran
Perlu  penelitian  lebih  lanjut  dengan menggunakan
kerbau
berbagai
kelompok  umur,  jenis  kelamin  dan bangsa yang berbeda.

## Daftar Pustaka
Burhani, 1975. Hubungan Antara Bobot Organ,  Rongga  Badan  dengan Berat  Badan  Sapi  PO.  Thesis. Fakultas  Peternakan  Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Forest, J.C., E.D. Aberde, H.B. Hendrck, M.D.  Judge  and  R.A.  Merkel, 1975.  Principles  of  Meat  Science. W.H.  Freeman  and  Company,
San Fransisco. Owen, J.E,. G.A. Norman, 1977. Studies on the meat production characteristics  of    Botswana Goats and Sheep Part II; General Body Composition, Carcass Measurement and Joint Composition, Meat Science   1 (4) 283 – 306.
Soeparno.  1994.  Ilmu  dan  Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Soenarjo.  C,.  1988.  Buku  Pegangan Kuliah  Ilmu  Tilik  Ternak. Penerbit.CV. Baru, Jakarta.
Suhendar,  F.,  1984.  Hubungan  Antara
Ukuran-ukuran  Tubuh  dengan Total Bobot yang Dapat dikonsumsi (Edible) Pada Kambing  Peranakan  Etawah  . Karya Ilmiah Fakultas Peternakan  Institut  Pertanian Bogor, Bogor.