https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam E-ISSN: 2549-5755 Juli 2021, Vol. 5 No. 02
Received: April 2021 Accepted: Mei 2021 Published: Juli 2021 Article DOI: http://dx.doi.org/10.24903/sj.v5i2.1402

## Penyuluhan Pentingnya Konsumsi Serat terhadap Pengunjung Mall
Pakuwon Trade Centre Surabaya
Nurul Azizah Choiriyah Akademi Kuliner dan Patiseri OTTIMsMO Internasional nurul@ottimmo.ac.id
Latifahtur Rahmah Akademi Kuliner dan Patiseri OTTIMMO Internasional lppm@ottimmo.ac.id

## Arya Putra Sundjaja
Akademi Kuliner dan Patiseri OTTIMMO Internasional lppm@ottimmo.ac.id

## Abstrak
Serat  merupakan  jenis  karbohidrat  kompleks  yang  tidak  dapat  dicerna  oleh  usus  halus  dan bermanfaat  bagi  kesehatan.  Manfaat  kesehatan  serat  diantaranya  memperbaiki  saluran pencernaan, meningkatkan bakteri baik, menurunkan kolesterol, mencegah obesitas dan kanker kolon. Masyarakat perkotaan seringkali mengkonsumsi junkfood dan makanan instan sehingga kebutuhan serat tidak tercukupi. Tujuan dari pengabdian masyarakat ini adalah meningkatkan pengetahuan  pengunjung  mall  PTC  mengenai  pentingnya  konsumsi  serat  bagi  kesehatan. Peserta  pengabdian  masyarakat  ini  yaitu  pengunjung  mall  PTC  yang  berasal  dari  Surabaya, Sidoarjo  dan  Gresik.  Kegiatan  pengabdian  ini  menggunakan  metode talkshow ,  diskusi  dan demonstrasi  pembuatan tofu  cheese  cake .  Peserta  mengikuti  kegiatan talkshow dan  diskusi dengan antusias dan tertib. Berdasarkan pretest dan posttest terdapat peningkatan pengetahuan peserta  pengabdian  masyarakat  terkait  pentingnya  konsumsi  serat  bagi  kesehatan.  Seluruh peserta  dapat  menjawab  seluruh  pertanyaan  posttest  dengan  benar.  Tofu  cheese  cake  dapat dibuat sebagai makanan camilan dengan kandungan serat yang tinggi dengan menambahkan fibercreme pada formulasi kue tersebut.
Kata Kunci: serat; tofu cheese cake; mall; penyuluhan.

## Pendahuluan
Serat  merupakan  jenis non-available karbohidrat  yang  tidak  dapat  dicerna  oleh  usus  halus kemudian lolos ke usus besar manusia dan terfermentasi di usus besar manusia (Afandi et al., 2019). Serat pangan memiliki manfaat kesehatan diantaranya dapat meningkatkan bakteri baik ( Lactobacillus  dan  Bifidobacterium )  pada  saluran  pencernaan  manusia,  mencegah  diare, mencegah kanker kolon dan mencegah konstipasi. Jenis serat pangan diantaranya oligosakarida yang tak tercerna. Oligosakarida dapat dihidrolisis menggunakan enzim dari bahan singkong
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam E-ISSN: 2549-5755 Juli 2021, Vol. 5 No. 02
(M. F. Putri, 2015).  Oligosakarida dari singkong tersebut dapat dibuat sebagai bahan pembuat cheesecake sehingga menghasilkan kue lezat yang kaya serat. Serat dapat mengikat kolesterol dan lemak berbahaya serta meningkatkan pengeluaran zat berbahaya tersebut. Konsumsi serat yang tidak mencukup kebutuhan harian dapat berbahaya bagi tubuh Seiring  dengan  perkembangan  zaman  dan  gaya  hidup  yang  serba  instan,  masyarakat  sering mengkonsumsi junkfood . Junkfood memiliki  efek  negatif  terhadap  kesehatan  tubuh  karena mengandung  lemak  jenuh  yang  tinggi,  asam  lemak  trans,  kolesterol  dan  karbohidrat  yang tinggi. Kandungan zat-zat tersebut yang berlebihan berkontribusi terhadap penyakit degeneratif seperti diabetes, penyakit jantung, obesitas dan lain sebagainya. (Setyawati & Rimawati, 2016). Menurut  Hartanti  &  Mulyati  (2018)  adanya  peningkatan  kemakmuran  dan  modernisasi menyebabkan  masyarakat  perkotaan  cenderung  mengkonsumsi  makanan  tinggi  protein  dan lemak  namun  rendah  serat.  Hal  tersebut  juga  tidak  diimbangi  dengan  aktivitas  fisik  seperti berolahraga sehingga prevalensi  obesitas menjadi meningkat.
Berdasarkan  penelitian  Hermina  &  Prihatini  (2016),  konsumsi  serat  yang  berasal  dari  sayur dan  buah  pada  masyarakat  Indonesia  masih  rendah.  Remaja  merupakan  kategori  usia  yang paling banyak dalam mengkonsumsi serat dalam jumlah kurang. Kampanye keluarga sadar gizi diperlukan  agar  konsumsi  sayur  dan  buah  meningkat.  Menurut  Widani  (2019)  penyuluhan terkait  mengkonsumsi  serat  dari  sayur  dan  buah  pada  remaja  perlu  dilakukan  untuk meningkatkan  pengetahuan  dan  sikap  pentingnya  konsumsi  buah  dan  sayur  untuk  fungsi pencernaan, mencegah penyakit kardiovaskular dan Diabetes mellitus.
Handayani et al., (2019) melakukan pengabdian menggunakan metode ceramah, diskusi dan senam makan sayur dan buah yang mengandung serat pada anak sekolah SDN 18 Batang Anai. Kegiatan pengabdian tersebut efektif dilakukan untuk meningkatkan pengetahuan siswa SDN 18 Batang Anai  dimana  peningkatan pengetahuan terhadap pentingnya mengkonsumsi  buah dan sayur sebesar 6,88-point yang diuji menggunakan metode pretest dan posttest.
Mitra  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  pengunjung  mall  Pakuwon  Trade  Centre  (PTC) Surabaya. Rata-rata umur peserta pengabdian adalah 19 tahun. Sebagian besar masyarakat di Surabaya  tergolong  ke  dalam  masyarakat  modern.  Banyak  penduduk  dengan  kesejahteraan tinggi sehingga seringkali juga mengkonsumsi makanan yang tergolong junkfood dan kurang serat. Penyuluhan menggunakan metode talkshow dan demonstrasi langsung membuat cemilan tinggi  serat  diharapkan  dapat  meningkatkan  pengetahuan  dan  kesadaran  peserta  pengabdian untuk mengkonsumsi serat dalam jumlah yang cukup.
Tujuan pengabdian masyarakat ini adalah meningkatkan pengetahuan pengunjung mall PTC Surabaya mengenai pentingnya konsumsi serat bagi kesehatan. Kegiatan ini dilakukan di lantai dasar, tempat pameran PTC mall.

## Metode
Pelaksanaan penyuluhan ini diawali dengan menjalin hubungan dengan pihak marketing mall Pakuwon Trade Centre (PTC). Pertemuan dengan pihak marketing tersebut membahas terkait kerja sama agar pihak mall bersedia mengadakan tempat yang longgar untuk dibuat panggung dan  tempat  duduk  peserta  penyuluhan.  Kemudian  poster flyer penyuluhan  pentingnya konsumsi  makanan berserat  di  tempelkan di  beberapa jendela kaca dekat  pintu yang mudah dijangkau  pengunjung  mall.  Poster  flyer  tersebut  sudah  dipasang  1  bulan  sebelum  acara dimulai. Panitia pengabdian mendata siapa saja peserta yang mendaftar kegiatan penyuluhan.
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam E-ISSN: 2549-5755 Juli 2021, Vol. 5 No. 02
Panitia  mengingatkan  kembali  peserta  melalui  media  whatsapp  agar  tidak  lupa  mengikuti kegiatan penyuluhan yang bertempat di mall PTC.
Penyuluhan  pentingnya  konsumsi  serat  dilakukan  dengan  menggunakan  metode  talkshow, demonstrasi  pembuatan  makanan  berserat  tinggi  dalam  bentuk  tofu cheesecake dan  diskusi. Satu  dosen  berperan  sebagai  moderator  dan  dua  dosennya  lainnya  sebagai  narasumber. Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilakukan pada Hari Minggu, 22 November 2020 pukul 13.00-17.00 WIB. Peserta penyuluhan pentingnya konsumsi serat ini diikuti oleh 30 orang yang berasal  dari  daerah  Surabaya,  Sidoarjo  dan  Gresik.  Untuk  mengetahui  peningkatan pengetahuan peserta sebelum dan setelah penyuluhan maka dilakukan pretest dan posttest .

## Hasil dan Pembahasan
Pelaksanaan kegiatan pengabdian ini sebagai berikut mengisi daftar hadir di meja registrasi, pretest,  talkshow,  diskusi, posttest dan  demonstrasi  pembuatan  tofu cheesecake Kegiatan penyuluhan pentingnya konsumsi serat ini berlangsung dengan lancar. Gambar 1 menunjukkan hasil pretest peserta penyuluhan. Berdasarkan Gambar 1 diketahui bahwa seluruh peserta dapat menjawab dengan benar pada pertanyaan terkait jenis makanan yang    mengandung serat. Pada pertanyaan terkait serat dapat meningkatkan kesehatan saluran pencernaan, hanya 30 % peserta yang  dapat  menjawab  dengan  benar.  Sebanyak  40  %  mampu  menjawab  dengan  benar  pada pertanyaan terkait serat dapat mencegah obesitas dan makanan yang mengandung gula tinggi dapat  menyebabkan  obesitas.  Sebanyak  60  %  mampu  menjawab  dengan  benar  pertanyaan terkait serat dapat memberikan efek kenyang.
Peserta  mengikuti  kegiatan  talkshow  dan  diskusi  dengan  antusias  dan  tertib.  Kemudian dilakukan kegiatan posttest dengan pertanyaan sama dengan pertanyaan pretest . Hasil posttest ditunjukkan  oleh  Gambar  2.  Gambar  3  menunjukkan  acara  kegiatan  penyuluhan  yang berlangsung.
Gambar.1 Jumlah peserta yang mampu menjawab benar setiap pertanyaan pada pretest
Berdasarkan  Gambar  2  diketahui  terjadi  peningkatan  pengetahuan  peserta  mengenai  serat makanan. Seluruh peserta mampu menjawab dengan benar terhadap pertanyaan terkait  jenis makanan  yang  mengandung  serat,  serat  dapat  meningkatkan  kesehatan  saluran  pencernaan,
Keterangan: P1:  Pertanyaan terkait jenis makanan yang mengandung serat
P2:  Pertanyaan terkait serat dapat meningkatkan kesehatan saluran pencernaan P3:  Pertanyaan terkait serat dapat mencegah obesitas P4:  Pernyataan terkait makanan yang mengandung gula tinggi dapat menyebabkan obesitas
P5: Pertanyaan terkait serat dapat memberikan efek kenyang 0% 20% 40% 60% 80% 100% 120% P1 P2 P3 P4 P5 Jum lah Kode Pertanyaan
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam E-ISSN: 2549-5755 Juli 2021, Vol. 5 No. 02
serat  dapat  mencegah  obesitas,  makanan  yang  mengandung  gula  tinggi  dapat  menyebabkan obesitas dan serat dapat memberikan efek kenyang.
Acara  setelah posttest yaitu  demonstrasi  pembuatan  tofu cheesecake .  Tofu cheesecake ini berbeda  dengan cheesecake yang  ada  di  pasaran  karena  menggunakan  bahan  fibercreme sebagai sumber serat. Fibercreme merupakan nondairy krimer yang terbuat dari oligosakarida singkong  yang  merupakan  jenis  serat  yang  baik  untuk  kesehatan  (R.  G.  Putri  et  al.,  2020). Manfaat fibercreme sebagai sumber serat diantaranya menurunkan kolesterol dan trigliserida darah, mencegah kanker kolon, mencegah obesitas dan diabetes (Marsono et al., 2020).
Gambar.2 Jumlah peserta yang mampu menjawab benar setiap pertanyaan pada post test
Bahan pembuatan tofu cheesecake adalah 480 gr cream cheese , 180 gr gula pasir, 240 gr tofu, 120 gr putih telur, 60 gr sour cream , 60 gr fibercreme, 20 gr air, 60 gr yoghurt, 10 gr air jeruk lemon, 1 gr vanili. Pembuatan tofu cheesecake dengan penambahan fibercreme adalah sebagai berikut  pengadukan  calf cream  cheese dan  gula  hingga  lembut  dengan  kecepatan  sedang. Tahap selanjutnya adalah penambahan tofu, sour cream , fibercreme, yoghurt, air jeruk lemon dan  vanili  kemudian  diaduk  hingga  rata.  Kemudian  dilakukan    penambahan  maizena  dan tepung segitiga biru dan diaduk rata. Penuangan ke dalam loyang bulat diameter 20 cm x 4 cm. Pemanggangan dengan suhu 150°C selama 90 menit atau sampai matang.

## Simpulan dan rekomendasi
Peserta  mengikuti  kegiatan  talkshow  dan  diskusi  dengan  antusias  dan  tertib.  Berdasarkan pretest dan posttest terdapat peningkatan pengetahuan peserta pengabdian masyarakat terkait pentingnya konsumsi serat bagi kesehatan. Seluruh peserta dapat menjawab seluruh pertanyaan posttest dengan benar. Tofu cheesecake dapat dibuat sebagai snack dengan kandungan serat yang tinggi dengan menambahkan fibercreme pada formulasi kue tersebut.
0% 20% 40% 60% 80% 100% 120% P1 P2 P3 P4 P5 Jum lah Kode Pertanyaan
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam E-ISSN: 2549-5755 Juli 2021, Vol. 5 No. 02
Gambar. 3 Kegiatan penyuluhan pentingnya konsumsi serat yang berlangsung
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam E-ISSN: 2549-5755 Juli 2021, Vol. 5 No. 02

## Daftar Pustaka
Afandi, F. A., Wijaya, C. H., Faridah, D. N., & Suyatma, N. E. (2019). Hubungan antara
Kandungan Karbohidrat dan Indeks Glikemik pada Pangan Tinggi Karbohidrat. Pangan , 28 (2), 145–160.
Handayani, S., Angelia, I., & Sari, A. N. (2019). Jurnal Abdimas Saintika. Jurnal Abdimas Saintika , 1 (1), 1–8. file:///C:/Users/ACER/Desktop/JURNAL HIPERTENSI/jurnal revisi 1.pdf
Hartanti, D., & Mulyati, T. (2018). Hubungan Asupan Energi, Serat, Dan Pengeluaran Energi Dengan Rasio Lingkar Pinggang-Panggul (Rlpp). Nutri-Sains: Jurnal Gizi, Pangan Dan Aplikasinya , 1 (2), 46. https://doi.org/10.21580/ns.2017.1.2.2359
Hermina, H., & Prihatini. (2016). Gambaran Konsumsi Sayur dan Buah Penduduk Indonesia dalam Konteks Gizi Seimbang: Analisis Lanjut Survei Konsumsi Makanan Individu (SKMI) 2014. Buletin Penelitian Kesehatan , 44 (3), 4–10. https://doi.org/10.22435/bpk.v44i3.5505.205-218
Marsono, Y., Putri, R. G., & Arianti, E. D. (2020). The Effects of Replacement of Dietary Fiber with FiberCreme TM on Lowering Serum Glucose and Improvement of Lipid Profile in Hypercholesterolemia-Diabetic Rats and Its Mechanism. Pakistan Journal of Nutrition , 19 (4), 204–211. https://doi.org/10.3923/pjn.2020.204.211 Putri, M. F. (2015). Makanan Sumber Serat Pangan Dan Prebiotik Pencegah Diare Akibat Bakteri Patogen. Teknobuga , 2 (1), 100–110.
Putri, R. G., Triwitono, P., & Marsono, Y. (2020). Formulasi dan Karakteristik Bubur Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Instan dengan Pemanis Sukrosa, Isomalto- oligosakarida dan Fibercreme. AgriTECH , 40 (1), 13. https://doi.org/10.22146/agritech.46262
Setyawati, V. A. V., & Rimawati, E. (2016). Pola Konsumsi Fast Food Dan Serat Sebagai Faktor Gizi Lebih Pada Remaja. Unnes Journal of Public Health , 5 (3), 275. https://doi.org/10.15294/ujph.v5i3.16792
Widani, N. L. (2019). Penyuluhan Pentingnya Konsumsi Buah dan Sayur pada Remaja di Sos Desataruna Jakarta. Patria , 1 (1), 57. https://doi.org/10.24167/patria.v1i1.1779