## UJI FISIS DAN pH MANISAN AIR BUAH KOLANG – KALING
Tusiyem, Aji Suroso, Sri Fitria Retnowaty, Shabri Putra Wirman
Program Studi Fisika, Fakultas MIPA dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Riau
Email: butusiyem.12@gmail.com

## ABSTRAK
Kolang-kaling merupakan salah satu produk yang berasal dari sebuah pohon yang bernama aren. Kolang- kaling dapat dimanfaatkan untuk bahan aneka makanan dan minuman, kandungan seratnya juga baik untuk kesehatan. Dan biasanya kolang-kaling diolah menjadi jenis makanan basah, yaitu manisan kolang-kaling. Akan tetapi manisan yang baik dan dapat diterima konsumen perlu dipertimbangkan tekstur, rasa, warna dan  aroma  serta  kadar  gizi  yang  tinggi.  Pada  penelitian  ini  manisan  kolang-kaling  ditambahkan  dengan berbagai jumlah konsentrasi pemanis buatan. Kemudian dilakukan uji pH dan uji fisis dengan parameter berupa  Oxidation  Reduction  Potential  (ORP),  Massa  Jenis,  Viskositas,  Salinitas,  Total  Disolve  Solid (TDS), Konduktivitas, Resistivitas dan uji rasa pada manisan basah kolang kaling. Hasil penelitian yang telah dilakukan menunjukkan jika hasil uji fisis, yaitu ORP dan konduktivitas terbaik terdapat pada sampel manisan  kolang-kaling  dengan  variasi  1  kg  kolang  –kaling,  1  kg  gula,  2  gram  pemanis  buatan,  1  gram pewarna  dan  air  1  liter.  Kemudian  untuk  hasil  uji  fisis  lainyya  yaitu  massa  jenis,  viskositas,  TDS  dan resistivitas terbaikterdapat pada sampel manisan tanpa penambahan pemanis buatan dengan variasi 1 kg kolang –kaling, 1 kg gula, 1 gram pewarna dan air 1 liter. Sedangkan pada uji pH, penambahan pemanis buatan tidak mempengaruhi nilai pH dari manisan kolang-kaling, dimana nilai pH cenderung sama pada semua sampel dan setiap penyimpanan.
Kata kunci : Kolang-kaling, Manisan basah, Pemanis buatan, uji pH dan fisis

## 1. PENDAHULUAN
Kolang-kaling  merupakan  salah  satu  buah yang  dihasilkan  dari  pohon  yang  bernama  aren. Selain  menghasilkan  kolang-kaling,  hampir semua bagian dari tanaman ini dapat dimanfaatkan  dan  memiliki  nilai  ekonomis. Selain  itu  kolang-kaling  dapat  dimanfaatkan untuk  bahan  aneka  makanan  dan  minuman, kandungan  seratnya  juga  baik  untuk  kesehatan. Serat kolang kaling yang masuk ke dalam tubuh menyebabkan  proses  pembuangan  air  besar teratur sehingga dapat mencegah kegemukan atau obesitas [1].
Manisan  buah-buahan  merupakan  salah  satu makanan  ringan  yang  biasanya  menggunakan gula  pasir  sebagai  pemanisnya.  Pemberian  gula pasir  dalam konsentrasi  tinggi  bertujuan memberikan rasa manis dan juga berguna untuk mencegah  pertumbuhan  mikroba.  Dalam  proses pembuatan manisan buah ini juga digunakan air garam  dan  air  kapur  untuk  mempertahankan
bentuk  (tekstur)  serta  menghilangkan  rasa  gatal pada buah [1].
Selain penambahan air garam dan air kapur di atas,  manisan  terkadang  dicampurkan  dengan pemanis buatan untuk menambahkan rasa manis yang  lebih  pada  manisan.  Pemanis  buatan merupakan  pemanis  yang  dibuat  dengan  bahan- bahan  kimia  yang  berbahaya  jika  dikonsumsi. Dengan  penambahan  pemanis  buatan  tersebut maka  dapat  lebih  menghemat  penambahan  gula murni pada manisan.
Manisan  buah  pada  umumnya  dibedakan menjadi  manisan  basah  dan  manisan  kering. Kedua  jenis  manisan  tersebut  dibedakan  atas dasar cara pembuatannya, daya awet, bentuk dan lama penyimpanan dalam larutan gula. Daya awet manisan kering cenderung lebih lama dibandingkan  dengan  manisan  basah.  Hal  ini disebabkan selain kadar air manisan kering lebih rendah dan kandungan gulanya lebih tinggi. Jika dilihat, manisan basah lebih menarik
dibandingkan  manisan  kering.  Karena  manisan basah  mempunyai  kandungan  air  yang  lebih banyak dan terlihat lebih menarik karena hampir sama dengan buah aslinya [1].
Penelitian  yang  sudah  pernah  dilakukan tentang  Uji  Fisis  dan  pH  dalam  pembuatan manisan  basah  antara  lain  oleh  Dwiyati Pujimulyani dan Agung Wazyka yang
menganalisa manisan basah kunir putih berdasarkan  sifat  fisik  dan  kimianya.  Penelitian mengenai  manisan  basah  juga  dilakukan  oleh Enni Suwarsi Rahayu dengan menentukan kadar vitamin dan mineral pada buah karika dieng segar dan  yang  telah  diolah  menjadi  manisan  basah, dan mengetahui waktu perebusan optimal [2, 3].
Pada penelitian ini dilakukan uji pH dan uji  fisis  air  manisan  kolang-kaling  dengan parameter berupa Oxidation Reduction Potential (ORP),  Massa Jenis,  Viskositas,  Salinitas, Total Disolve Solid (TDS), Konduktivitas, Resistivitas dan  uji  rasa  pada  manisan  basah  kolang  kaling yang  ditambahkan  dengan  beberapa  jumlah pemanis buatan.

## 2. METODOLOGI PENELITIAN Alat
Berikut alat yang digunakan dalam penelitian ini antara lain seperangkat peralatan dapur (panci besar,  sendok,  pisau  dapur,  baskom  dan sebagainya),  1  set  pH  meter  dengan  portable pH/ORP/  Conductivity/DO  Meter,  1  set  tabung viskometer  ostwald,  Gelas  ukur,  Neraca  digital, stopwatch, tissue dan pipet tetes.

## Bahan
Untuk pembuatan manisan air kolang-kaling bahan yang digunakan diantaranya 5 kg Kolang- kaling,  2,5  kg  gula  pasir,  5  gr  pewarna,  4,1  gr pemanis buatan, 5 liter air dan tissu.

## Prosedur Kerja
Alur penelitian dari uji pH dan fisis manisan kolang-kaling ditunjukkan pada Gambar 1.
Gambar. 1. Diagram Alir Penelitian
Pertama  kolang-kaling  direndam  dengan  air bersih  selama  satu  malam  kemudian  dicuci  dan ditiriskan.  Kemudian  manisan  kolang-kaling diberi  pewarna  makanan  dan  diaduk  sampai merata.  Selanjutnya  kolang-kaling  yang  sudah diberi pewarna itu dicuci kembali hingga bersih. Proses berikutnya yaitu menyiapkan larutan gula pemanis yang dilarutkan atau dicampurkan dalam 1  liter  air.  Air  gula  ini  dipanaskan  sampai mendidih,  kemudian  didinginkan.  Dan  langkah terakhir  yaitu  merendam  kolang  kaling  dalam larutan pemanis selama 48 jam.
Adapun  variasi  sampel  manisan  kolang- kaling  dengan  komposisi  penambahan  pemanis yang berbeda pada kolang-kaling adalah sebagai berikut:
a. Manisan  A:  1  kg  kolang-kaling,  1  kg  gula pasir , 1 gram pewarna dan 1 liter air.
b. Manisan  B:  1  kg  kolang-kaling,  1  kg  gula pasir,  0,5  gram  pemanis  buatan,  1  gram pewarna dan 1 liter air.
c. Manisan  C:  1  kg  kolang-kaling,  1  kg  gula pasir,  0,7  gram  pemanis  buatan,  1  gram pewarna dan 1 liter air.
d. Manisan  D:  1  kg  kolang-kaling,  1  kg  gula pasir,  0,9  gram  pemanis  buatan,  1  gram pewarna dan 1 liter air.
e. Manisan E: 1 kg kolang- kaling, 1 kg, 2 gram pemanis  buatan,  1  gram  pewarna  dan  air  1 liter.
Setiap  variasi  tersebut  air  dari  manisan kolang-kaling  tersebut  dimasukan  ke  dalam  5 botol  yang  sama  sebanyak  50  ml  untuk  setiap botol.  Tujuan  dari  hal  tersebut  yaitu  digunakan untuk pengujian pada setiap harinya. dimana satu hari hanya diuji satu variasi untuk masing-masing sampel. Sehingga terdapat 5 sampel yang berbeda pada setiap pengujian selama 5 hari.
Selanjutnya  masing-masing  sampel  akan diuji  fisis  (massa  jenis,  ORP,  TDS,  salinitas, resistivitas,  konduktivitas)  dan  uji  pH.  Setelah mendapatkan  hasil,  data  diolah  untuk  kemudian dianalisis.

## Uji pH
Uji  pH  dilakukan  dengan  menggunakan  pH meter.  Cara  pengujian  pH  yaitu  dengan memasukkan  alat  pendeteksi  nilai  pH  ke  dalam sampel  air  manisan  kolang-kaling.  Kemudian nilai  pH  dapat  dibaca  pada  layar  yang dihubungkan  dengan  alat  pendeteksi  nilai  pH. Selanjutnya  pengujian  diulangi  sebanyak  3  kali. Selanjutnya pengujian diulang sebanyak 3 kali.
Uji Oxidation Reduction Potential ( ORP)
Uji  ORP  dilakukan  dengan  menggunakan alat  yang  hampir  sama  dengan  pH  meter. Perbedaannya  yaitu  pada  alat  pendeteksi  yang diganti dengan pendeteksi ORP. Untuk membaca nilainya  dilihat  pada  layar  dengan  menekan fungsinya  ke  dalam  fungsi  ORP.  Selanjutnya pengujian tersebut dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali.

## Uji Massa Jenis
Cara  dari  pengujian  massa  jenis  yaitu dengan memasukkan air manisan kedalam gelas ukur  sebanyak  25  ml,  dimana  gelas  ukur  sudah diketahui massanya. Kemudian ditimbang untuk menentukan  massa  air  manisan  kolang-kaling. Selanjutnya menghitung  data  yang  telah dihasilkan dengan persamaan (2.1).
 = 𝑚 𝑣 (2.1)

## Uji Viskositas
Uji  Viskositas  dilakukan  menggunakan viskometer  Ostwald.  Caranya  yaitu  dengan
memasukan air manisan ke dalam alat viskometer Ostwald  yang  sudah  dipasang  Bulb  (bola penyimpan  udara).  Cara  pengujian  tersebut diulangi sebanyak 3 kali.
Untuk  mendapatkan  nilai  viskositas  dari manisan  kolang  kaling  dengan  menggunakan viskometer ostwald, maka diperlukan cairan lain sebagai  pembanding.  Dan  dalam  hal  ini  air digunakan sebagai pembanding dari air manisan kolang  kaling.  Cara  pengujian  air  yaitu  sama dengan cara pengujian pada air manisan.
Nilai viskositas dicari menggunakan persamaan  2.2  dengan  membandingkan  nilai waktu dari 2 jenis cairan.
𝜂1 𝜂2 = 𝑇1 𝑇2 𝛾1 𝛾2 (2.2)
Dengan 𝑇 1 adalah waktu yang dibutuhkan oleh air manisan kolang-kaling untuk turun dari gari A ke B dan 𝑇 2 adalah waktu dari air, dan 𝛾 1 adalah massa jenis air 1 dan 𝛾 2 merupakan massa jenis manisan yang dicari.
Uji Salinitas
Uji salinitas dilakukan dengan menggunakan alat yang hampir sama dengan pH meter  dan  ORP.  Perbedaannya  yaitu  pada  alat pendeteksi  yang  diganti  dengan  pendeteksi salinitas.  Untuk  membaca  nilainya  dilihat  pada layar dengan menekan fungsinya ke dalam fungsi salinitas. Selanjutnya pengujian tersebut dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali.
Uji Total Disolve Solid (TDS)
Uji TDS dilakukan dengan menggunakn alat yang sama dengan uji pada salinitas, hanya saja fungsi dari salinitas pada layar dirubah ke dalam fungsi  TDS.  Dan  dalam  pengujian  tersebut dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali

## Uji Konduktivitas
Uji konduktivitas dilakukan dengan menggunakan  alat  yang  sama  dengan  uji  pada salinitas  TDS.  Untuk  membaca  nilainya  dilihat pada layar dengan menekan tombol fungsi untuk merubah  ke  dalam  fungsi  konduktivitas.  Dalam pengujian  tersebut  juga  dilakukan  pengulangan sebanyak 3 kali.

## Uji Resistivitas
Sama  halnya  dengan  uji  konduktivitas, salinitas dan TDS, uji resistivitas juga dilakukan dengan menggunakan alat yang sama. Dan untuk membaca  nilainya  dilihat  pada  layar  dengan menekan fungsinya ke dalam fungsi resistivitas. Dalam pengujian tersebut dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali.

## Uji Organoleptik
Uji rasa dilakukan dengan cara memberikan  sampel  manisan  kolang-kaling kepada 10 panelis dewasa berjenis kelamin 3 laki- laki  dan  7  perempuan  untuk  mencoba  rasa manisan kolang-kaling tersebut sebanyak 3 kali. Dimana  usia  dari  panelis  tersebut  yaitu  berada pada  rentang  35-40  tahun.  Uji  rasa  dilakukan setiap hari selama 5 hari.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN pH
Gambar  2  menunjukkan  hasil  dari  nilai  pH manisan  kolang-kaling  berdasarkan  lamanya penyimpanan.  Dari  gambar  tersebut terlihat jika nilai  pH  pada  semua  sampel  kolang-kaling cenderung naik pada hari ketiga dan stabil dihari keempat hingga hari terakhir penyimpanan. Dan antara sampel  dengan  penambahan  penambahan pemanis  dan  dengan  penambahan  pemanis berdasarkan lamanya penyimpanan tidak memiliki  perbedaan  nilai  yang  signifikan.  Hal tersebut dapat disebabkan karena perubahan suhu pada saat pengujian yang stabil.
Nilai pH sampel manisan kolang-kaling untuk semua  sampel  berada  pada  rentang  4-5  yang disimpan selama 5 hari. Akan tetapi pada sampel A  nilai  pH  lebih  besar  dibandingkan  dengan sampel  lainnya.  Hal  tersebut  dapat  disebabkan karena pada sampel A tidak ditambahkan dengan pemanis  buatan  dan  hanya  menggunakan  gula murni sebagai pemanis. Sedangkan untuk sampel B,  C  dan  D  merupakan  sampel  manisan  dengan penambahan  masing-masing  jumlah  pemanis yaitu 0,5, 0,7, dan 0,9 gram. Nilai pH dari ketiga sampel  tersebut  cenderung  sama  pada  setiap pengambilan.
Gambar.  2. Hasil  uji  pH  manisan  kolang-kaling dengan lamanya penyimpanan
Kemudian untuk sampel E yang merupakan sampel yang hanya ditambahkan pemanis buatan sebanyak  2  gram.  Nilai  pH  pada  sampel  E tersebut  lebih  rendah  dibandingkan  dengan sampel  lainnya.  Hal  tersebut  disebabkan jumlah pemanis buatan yang lebih banyak dibandingkan dengan sampel lainnya.
Dan nilai pH pada semua sampel cenderung naik  dan  tidak  terjadi  penurunan.  Hal  tersebut disebabkan  karena  kandungan  gula  dalam manisan  kolang-kaling  lebih  berpengaruh  dari pada pemanis buatan. Dengan demikian pemanis alami  yaitu  gula,  lebih  efektif  mengawetkan manisan  dibandingkan  pemanis  buatan.  Faktor lain dapat disebabkan karena jumlah penambahan pemanis  buatan  yang  sedikit.  Sehingga  dengan penambahan  pemanis  buatan  yang  sedikit  tidak terlalu  mempengaruhi  nilai  pH  pada  manisan kolang-kaling [4].
Oxidatio Reduction Potential (ORP) Oxidatio Reduction Potential (ORP) merupakan  kemampuan  suatu  cairan  dalam membunuh  bakteri.  Jika  nilai  ORP  semakin tinggi  maka  akan  semakin  cepat  waktu  yang digunakan untuk membunuh bakteri. Akan tetapi semakin  tinggi  nilai  ORP  maka  akan  semakin cepat  reaksi  oksidasi.  Sehingga  menyebabkan suatu  cairan  tersebut  menjadi  semakin  mudah rusak.
Gambar  3  menunjukkan  nilai  ORP  pada manisan  kolang-kaling,  dimana  nilai  ORP  pada semua  sampel  naik  pada  hari  kedua.  Kemudian dihari selanjutnya untuk sampel A nilai menurun kembali  dihari  ketiga  dan  menurun  di  hari keempat  hingga  hari  terakhir  penyimpanan. Sedangkan  untuk  sampel  lainnya  yaitu  B,  C,  D dan E nilai ORP cenderung menurun dihari ketiga
dan  naik  dihari  keempat  hingga  hari  terakhir penyimpanan.
Perbedaan  kcenderungan  grafik  nilai  ORP pada  setiap  penyimpanan  untuk  semua  sampel yaitu A, B, C, D dan E dapat disebabkan karena jumlah  penambahan  pemanis  buatan.  Dimana semakin  banyak  jumlah  pemanis  buatan,  maka akan  semakin  tinggi  nilai  ORP  berdasarkan lamanya penyimpanan.
Gambar.  3. Hasil  uji  ORP  manisan  kolang-kaling dengan lamanya penyimpanan
Sampel  A  merupakan  sampel  manisan kolang-kaling tanpa penambahan pemanis buatan. Sampel tersebut memiliki nilai yang lebih kecil  jika  dibandingkan  dengan  sampel  B,  C,  D dan E. Dimana keempatt sampel tersebut yaitu B, C, D dan E merupakan sampel manisan kolang- kaling  yang  ditambahkaan  pemanis  buatan. Sehingga  memiliki  perbedaan  nilai  ORP  yang cukup signifikan.
Akan  tetapi  jika  dibandingkan  dengan sampel  E,  perbedaan  sampel  tersebut  hanya terdapat pada hari pertama dan kedua. Sedangkan dihari  ketiga  hingga  hari  kelima  nilai  ORP  dari kedua  sampel  tersebut  hampir  sama.  Sampel  E merupakan  sampel  manisan  kolang-kaling  yang hanya  ditambahkan  pemanis  buatan  dengan jumlah  yang  lebih  besar  dibandingkan  dengan sampel lainnya. Perbedaan nilai ORP dari kelima sampel  manisan  tersebut  dapat  disebabkan  oleh jumlah penambahan pemanis buatan
Dengan  hasil  tersebut,  semakin  banyak jumlah  pemanis  buatan,  maka  akan  semakin rendah nilai ORP berdasarkan lamanya penyimpanan.  Dan  semakin  rendah  nilai  ORP pada manisan kolang-kaling maka akan semakin lama  manisan  tersebut  untuk  rusak.  Sehingga manisan  tersebut  akan  semakin  awet  dan  tidak mudah  basi.  Maka  dengan  hal  tersebut,
penambahan pemanis buatan mempengaruhi nilai ORP pada manisan kolang-kaling [5].

## Massa Jenis
Massa  jenis  merupakan  perbandingan  antara massa  dengan  volume  suatu  cairan.  Dimana massa jenis menunjukkan tingkat kejernihan dari suatu  cairan.  Semakin  tinggi  nilai  massa  jenis maka  semakin  rendah  tingkat  kejernihan  dari cairan tersebut.
Gambar 4 menunjukkan hasil dari massa jenis manisan  kolang-kaling.  Pada  gambar  tersebut terlihat  jika  berdasarkan  lamanya  penyimpanan nilai  massa  jenis  pada  semua  sampel  tidak mengalami  perubahan  yang  signifikan.  Dimana dari hari pertama hingga hari terakhir penyimpanan nilai massa jenis dari setiap sampel manisan kolang-kaling tidak ada perbedaan.
Gambar.  4. Hasil  uji  Massa  Jenis  manisan  kolang- kaling dengan lamanya penyimpanan
Perbedaan  nilai  massa  jenis  terlihat  pada masing-masing  sampel,  dimana  antara  sampel yang satu dengan yang lain memiliki nilai massa jenis  yang  berbeda.  Perbedaan  tersebut  dapat disebabkan karena jumlah penambahan pemanis buatan  yang  berbeda  pada  setiap  sampel. Sehingga  dengan  penambahan  pemanis  buatan yang  berbeda  menyebabkan  nilai  massas  jenis berbeda juga.
Pada  gambar  tersebut  ditunjukkan  jika semakin  banyak  penambahan  pemanis  buatan maka  nilai  massa  jenis  semakin  menurun.  Hal tersebut ditunjukkan pada sampel B, C, D dan E. Dimana  keempat  sampel  tersebut  merupakan sampel  dengan  penambahan  pemanis  buatan. Sedangkan pada sampel A nilai massa jenis lebih tinggi  dibandingkan  dengan  sampel  lainnya. Dimana  sampel  A  merupakan  sampel  tanpa penambahan pemanis buatan. Hal tersebut dapat
disebabkan  karena  pada  sampel  A  hanya menggunakan pemanis alami yaitu gula. Dimana gula  memiliki  massa  jenis  yang  lebih  tinggi dibandingkan dengan pemanis buatan.
Dengan  demikian,  maka  pemanis  buatan mempengaruhi  nilai  massa  jenis  pada  manisan kolang-kaling. Dimana semakin banyak pemanis buatan  yang  ditambahkan,  maka  akan  semakin rendah (menurun) nilai massa jenis dari manisan kolang-kaling.  Dan  nilai  massa  jenis  terendah terdapat pada sampel E, sedangkan nilai tertinggi pada  sampel  A.  Dimana  sampel  A  hanya menggunakan  gula  murni  sebagai  pemanisnya dan  sampel  E  hanya  ditambahkan  pemanis buatan.  Dengan  menurunnya  nilai  massa  jenis tersebut  maka  semakin  jernih  air  dari  manisan kolang-kaling tersebut.

## Viskositas
Gambar  5  menunjukkan  hasil  dari  nilai viskositas  manisan  kolang-kaling.  Pada  gambar tersebut terlihat jika nilai viskositas untuk semua sampel memiliki kecenderungan yang sama pada setiap penyimpanan. Kecenderungan nilai viskositas untuk semua sampel adalah stabil pada setiap  penyimpanan  yaitu  tidak  ada  perubahan berdasarkan lamanya penyimpanan.
Akan  tetapi,  nilai  viskositas  pada  setiap sampel  berbeda-beda.  Dimana  untuk  sampel  B, C, D dan E memiliki nilai viskositas yang lebih rendah dibandingkan dengan sampel A. Dimana sampel  A  merupakan  sampel  yang  hanya ditambahkan gula murni. Sedangkan sampel B, C dan  E  merupakan  sampel  manisan  dengan penambahan gula murni dan pemanis buatan. Dan untuk  sampel  E  yaitu  sampel  yang  hanya ditambahkan  pemanis  buatan  saja.  Perbedaan nilai  pada  setiap  sampel  dipengaruhi  oleh penambahan  pemanis  buatan  pada  manisan kolang-kaling.  Selain  itu  faktor  suhu  juga mempengaruhi nilai viskositas. Dimana semakin tinggi  suhu  maka  akan  semakin  tinggi  nilai viskositas [6].
Nilai viskositas terendah dengan penambahan jumlah  pemanis  buatan  terdapat  pada  sampel  B dan E. Kedua sampel tersebut merupakan sampel dengan penambahan jumlah pemanis buatan yang berbeda.  Rendahnya  nilai  viskositas  tersebut
disebabkan  karena  perbedaan  suhu  pada  saat pengukuran viskositas. Suhu pada saat pengukuran  nilai  viskositas  kedua  sampel tersebut adalah 30 o C - 30,5 o C. Suhu tersebut legih tinggi dibandingkan dengan suhu sampel lainnya.
Nilai  viskositas  pada  sampel  A  lebih  tinggi dibandingkan dengan sampel lainnya. Sampel A merupakan sampel manisan kolang-kaling tanpa penambahan pemanis buatan.. Hal tersebut dapat dipengaruhi  karena  cairan  gula  memiliki kekentalan  yang  lebih  tinggi  dibandingkan dengan  cairan  pemanis  buatan.  Sehingga menyebabkan  nilai  viskositas  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  sampel  lainnya.  Dimana sampel  lainnya  telah  ditambahkan  pemanis buatan dalam sampel tersebut.
Dengan  hasil  tersebut  maka  penambahan pemanis  buatan  tidak  mempengaruhi  nilai viskositas  pada  manisan  kolang-kaling.  Dan manisan  tanpa  penambahan  pemanis  buatan memiliki  nilai  viskositas  yang  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  nilai  viskositas  dengan penambahan pemanis buatan.
Gambar.  5. Hasil  uji  Viskositas  manisan  kolang- kaling dengan lamanya penyimpanan
Total Disolve Solid (TDS)
Gambar 6 menunjukkan hasil dari nilai TDS manisan kolang-kaling. Gambar tersebut menunjukkan jika nilai TDS untuk semua sampel memiliki kecenderungan yang berbeda-beda pada setiap  penyimpanan.  Perbedaan  tersebut  dapat disebabkan  adanya  perubahan  suhu  pada  saat pengujian nilai TDS.
Sampel  A  dan  D  memiliki  kecenderungan nilai TDS yang sama, yaitu naik dihari kedua dan menurun  dihari  ketiga,  kemudian  naik  stabil dihari  keempat  dan  kelima  (hari  terakhir penyimpanan).  Kemudian  sampel  B,  nilai  TDS cenderung naik stabil dari hari kedua hingga hari
kelima. Dan pada sampel C dan E juga memiliki kencenderungan  nilai  TDS  yang  sama,  yaitu cenderung naik berdasarkan lamanya penyimpanan.  Kecenderungan  naik  dan  turun nilai  TDS  berdasarkan  lamanay  penyimpanan tersebut  dapat  disebabkan  karena  adanya perbedaan suhu pada saat pengujian nilai TDS.
Nilai  TDS  untuk  sampel  B  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  sampel  lainnya.  Hal tersebut  dapat  disebabkan  karena  jumlah penambahan  pemanis  buatan  yang  lebih  sedikit dan penambahan gula lebih banyak dibandingkan dengan  sampel  lainnya.  Sehingga  zat  dalam pemanid dan gula tidak mudah untuk larut.
Selain itu faktor suhu juga dapat mempengaruhi  nilai  TDS,  dimana  ketika  suhu naik maka nilai TDS akan menurun dan jika suhu menurun  maka  nilai  TDS  akan  meningkat.  Hal tersebut  terjadi  pada  sampel  B.  Dimana  ketika pngukuran  suhu  pada  sampel  B  yaitu  28 o C  - 28,5 o C. Suhu tersebut lebih rendah dibandingkan dengan suhu pada sampel lainnya.
Nilai TDS terendah terdapat pada sampel A, dimana nilai tersebut lebih rendah dibandingkan dengan sampel lainnya. Pada sampel A nilai TDS naik pada hari kedua dan menurun dihari ketiga kemudian  nilai  tersebut  cenderung  stabil  dihari selanjutnya hingga hari terakhir penyimpanan.
Gambar.  6. Hasil  uji  TDS  manisan  kolang-kaling dengan lamanya penyimpanan
Gambar. 7. Hasil uji Salinitas manisan kolang-kaling dengan lamanya penyimpanan
Rendahnya  nilai  TDS  pada  sampel  A menunjukkan  jika  gula  mudah  terlarut  dalam manisan  kolang-kaling.  Dan  dengan  mudah larutnya gula pada sampel tersebut menyebabkan
nilai  TDS  lebih  rendah  dibandingkan  dengan sampel  lainnya.  Dengan  demikian,  penambahan pemanis  buatan  mempengaruhi  nilai  TDS menjadi  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan sampel tanpa penambahan pemanis buatan.

## Salinitas
Salinitas  merupakan  kadar  garam  yang terlarut dalam suatu cairan. Gambar 7 merupakan hasil  dari  uji  salinitas  manisan  kolang-kaling. Nilai  salinitas  dari  manisan  kolang-kaling  yang ditampilkan  pada  gambar  tersebut  menunjukkan jika  tidak  ada  perubahan  berdasarkan  lamanya penyimpanan.
Perbedaan  nilai  salinitas  dapat  dilihat  pada beberapa sampel. Sampel A dan C memiliki nilai salinitas  yang  sama  yaitu  nol.  Sedangkan  untuk sampel  B  salinitas  bernilai  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  sampel  lainnya  yaitu  0,02 ppm. Dan untuk sampel D dan E salinitas bernilai 0,01.  Dengan  hasil  dari  nilai  salinitas  tersebut, maka dengan penambahan pemanis buatan tidak mempengaruhi  nilai  salinitas  pada  manisan kolang-kaling. Hal tersebut dikarenakan perubahan  nilai  salinitas  antara  sampel  dan lamanya penyimpanan tidak terlalu signifikan.

## Konduktivitas
Konduktivitas  merupakan  kemampuan  suatu cairan  dalam  menghantarkan  listrik.  Nilai konduktivitas
manisan kolang-kaling
ditunjukkan  pada  Gambar  8.  Gambar  tersebut menunjukkan jika nilai konduktivitas pada setiap sampel  memiliki  kecenderungan  yang  berbeda- beda pada setiap penyimpanan.
Sampel A merupakan sampel manisan kolang- kaling tanpa penambahan pemanis buatan. Nilai konduktivitas  pada  sampel  tersebut  meningkat dihari kedua dan menurun dihari ketiga kemudian stabil hingga hari terakhir. Untuk sampel B nilai konduktivitas  cenderung  naik  pada  setiap penyimpanan.  Dimana  dari  hari  pertama  nilai konduktivitas  sampel  B  terus  meningkat berdasarkan  lamanya  penyimpanan.  Kemudian untuk sampel B, C, D dan E cenderung naik pada setiap penyimpanan. Hal tersebut dapat disebabkan karena adanya penambahan pemanis buatan pada sampel tersebut. Dengan
penambahan  pemanis  buatan  pada  sampel manisan  kolang-kaling,  nilai  konduktivitas  pada sampel tersebut juga maningkat jika dibandingkan dengan sampel tanpa penambahan pemanis buatan.
Nilai  konduktivitas  terendah  terdapat  pada sampel  A,  yaitu  sampel  manisan  kolang-kaling tanpa  penambahan  pemanis  buatan.  Dan  nilai konduktivitas  tertinggi  terdapat  pada  sampel  B, dimana  sampel  tersebut  merupakan  sampel manisan kolang-kaling pemanis buatan sebanyak 0,5  gram.  Nilai  konduktivitas  dari  sampel tersebut lebih tinggi dibandingkan dengan sampel lainnya.  Tingginya  nilai  konduktivitas  pada sampel  B  dibandingkan  dengan  sampel  lainnya dapat disebabkan karena adanya perbedaan suhu pada saat pengujian (Lampiran VII).
Pada  sampel  C,  D  dan  E  nilai  konduktivitas lebih  rendah  dibandingkan  dengan  sampel  B. Akan  tetapi  untuk  nilai  konduktivitas  pada sampel E juga cukup tinggi dibandingkan dengan sampel  A,  B  dan  C.  Berdasarkan  hasil  tersebut, maka  penambahan  jumlah  pemanis  buatan  pada manisan  kolang  kaling  memberikan  pengaruh terhadap  tinggi  rendahnya  nilai  konduktivitas. Dimana  semakin  banyak  penambahan  jumlah pemanis  buatan,  maka  nilai  konduktivitas semakin tinggi.
Jika  dibandingkan  dengan  nilai  TDS, kencederungan  nilai  pada  konduktivitas  hampir sama dengan kecenderungan nilai TDS. Dan nilai konduktivitas  yang  dihasilkan  pada  semua sampel dikatakan rendah. Hal tersebut dikarenakan  nilai  TDS  yang  cukup  tinggi  pada semua  sampel.  Sehingga  menyebabkan  nilai konduktivitas  pada  manisan  kolang-kaling rendah.
Gambar. 8. Hasil uji Konduktivitas manisan kolang- kaling
dengan lamanya penyimpanan
Gambar.  9. Hasil  uji  Resistivitas  manisan  kolang- kaling dengan lamanya penyimpanan

## Viskositas
Gambar  9  menunjukkan  hasil  resistivitas manisan  kolang-kaling.  Resistivitas  merupakan kebalikan  dari  konduktivitas,  yaitu  kemampuan suatu cairan dalam menghambat arus listrik. Dan nilai  yang  resistivitas  yang  dihasilkan  juga berbanding  terbalik  dengan  nilai  konduktivitas. Dimana  ketika  nilai  resistivitas  pada  setiap sampel  tinggi,  maka  untuk  nilai  konduktivitas rendah.
Nilai  resistivitas  pada  setiap  sampel memiliki kecenderungan masing-masing berdasarkan  lamanya  penyimpanan.  Untuk  nilai resistivitas  pada  sampel  A  menurun  pada  hari kedua, kemudian naik dihari ketiga dan menurun stabil  pada  hari  keempat  hingga  hari  terakhir penyimpanan.
Kemudian  untuk  sampel  B,  C  dan  D  nilai resistivitas  cenderung  menurun  berdasarkan lamanya penyimpanan. Dan untuk sampel E nilai resistivitas nail dihari kedua dan menurun stabil. Dihari ketiga hingga hari terakhir penyimpanan. Hal  tersebut  dapat  dipengaruhi  oleh  perubahan suhu pada saat pengujian nilai resistivitas.
Jika  dilihat  dari  segi  tinggi  dan  rendahnya nilai  resistivitas,  maka  sampel  A  memiliki  nilai resistivitas  yang  paling  tinggi  dibandingkan dengan  sampel  lainnya.  Dan  nilai  resistivitas terendah terdapat pada sampel B. Kemudian pada sampel C, D dan E, nilai resistivitas masih berada dibawah nilai sampel A.
Jika dibandingkan dengan nilai konduktivitas, maka nilai resistivitas merupakan kebalikan dari nilai konduktivitas. Dengan demikian penambahan  pemanis  buatan  pada  sampel manisan  kolang-kaling  menyebabkan  nilai resistivitas  semakin  rendah.  Dan  besar  nilai
resitivitas pada sampel B dapat dipengaruhi oleh perubahan  suhu  pada  saat  pengujian  nilai resistivitas.

## Rasa
Hasil uji rasa manisan kolang-kaling ditunjukkan pada Gambar 10, dengan pilihan rasa yang ditandai oleh angka 1 adalah “suka” dan 2 “tidak suka”.
Gambar  10  menunjukkan  hasil  uji  rasa  dari manisan kolang-kaling sampel A, dimana panelis menyukai  manisan  tersebut  hingga  hari  kelima. Hal  tersebut  dapat  disebabkan  karena  sampel  A merupakan  sampel  tanpa  penambahan  pemanis buatan.  Dan  Gambar  11  menunjukkan  hasil  uji rasa  dari  sampel  manisan  B,  panelis  menyukai rasa  sampel  tersebut  hingga  hari  keempat. Sukanya  panelis  terhadap  sampel  tersebut disebabkan  karena  pada  sampel  tersebut  hanya ditambahkan sedikit pemanis buatan.
Gambar  12  merupakan  hasil  uji  rasa  pada sampel  C  yang  menunjukkan  jika  panelis menyukai rasa dari manisan sampel C hingga hari ketiga.  Hal  tersebut  karena  jumlah  penambahan pemanis buatan yang lebih banyak dibandingkan dengan  sampel  B.  Sehingga  sampel  B  hanya disukai panelis hingga hari ketiga.
Untuk  sampel  D  dan  E  yang  ditunjukkan  pada Gambar 13 dan 14 terlihat jika pada uji rasa kedua sampel tersebut memiliki hasil yang sama. Pada kedua sampel tersebut menunjukkan jika panelis menyukai  rasa  dari  sampel  manisan  D  dan  E hanya  hingga  hari  kedua.  Hal  tersebut dikarenakan  penambahan  pemanis  buatan  pada sampel  tersebut  yang  jauh  lebih  banyak dibandingkan sampel lainnya.
Dengan  demikian  semakin  banyak  pemanis buatan  yang  ditambahkan  ke  dalam  manisan kolang-kaling, maka semakin cepat panelis tidak menyukai rasa dari manisan tersebut. Dan tanpa penambahan  pemanis  buatan,  panelis  menyukai rasa  dari  manisan  tersebut  hingga  hari  ke  lima. Maka dari itu, tanpa penambahan pemanis buatan manisan  lebih  banyak  disukai  dibandingkan dengan  manisan  yang  ditambahkan  dengan pemanis buatan.
Gambar. 10. Hasil Uji Rasa Manisan Kolang-Kaling Sampel A
Gambar. 11. Hasil Uji Rasa Manisan Kolang-Kaling Sampel B
Gambar. 12. Hasil Uji Rasa Manisan Kolang-Kaling Sampel C
Gambar. 13. Hasil Uji Rasa Manisan Kolang-Kaling Sampel D
Gambar. 14. Hasil Uji Rasa Manisan Kolang-Kaling Sampel E
4. KESIMPULAN DAN SARAN
1. Nilai ORP dan konduktivitas terbaik terdapat pada  sampel  E  yaitu  manisan  kolang-kaling dengan variasi 1 kg kolang –kaling, 1 kg gula,
2 gram pemanis buatan, 1 gram pewarna dan air  1  liter,  dimana  masing-masing  nilainya yaitu 256 Mv dan 29,3 Ohm.
2. Sedangkan pada massa jenis, viskositas, TDS dan resistivitas tertinggi terdapat pada sampel A, yaitu manisan tanpa penambahan pemanis buatan dengan variasi 1 kg kolang –kaling, 1 kg  gula,  1  gram  pewarna  dan  air  1  liter  , dengan  masing-masing  nilai  1147  kg/m3, 2,20 Ns/m2, 3,03 g/l dan 169 Ohm-1.
3. Sedangkan  pada  uji  pH,  penambahan pemanis buatan tidak mempengaruhi nilai pH dari manisan kolang-kaling, dimana nilai pH cenderung  sama  pada  semua  sampel  dan setiap penyimpanan.

## DAFTAR PUSTAKA
Lempang Mody. 2012. Pohon Aren dan Manfaat
Produksinya.  Makasar.  Balai  Penelitian Kehutanan Makasar.
Pujimulyani,D.,  &  Agung  Wazyka.  Sifat Antioksidasi,  Sifat Kimia dan  Sifat  Fisik
Manisan Basah dari Kunir Putih (curcuma mangga val).Agritech Vol.29 No.3 Agustus 2009. Rahayu,E.S.,R. Susanti, & Putik
Pribadi.Perbandingan Kadar Vitamin dan Mineraldalam  Buah  Segar  dan  Manisan BasahKarika  Dieng  (Carica  pubescens Lenne  &  K.Koch).Biosaintifika  Vol.  2 No.2, September 2010.
Hadju,  Nurain  A.  2012.  Analisis  Zat  Pemanis Buatan  Pada  Minuman  Jajanan  Yang Dijual Di Pasar Tradisional Kota Manado.
Manado.  Jurnal.  Jurusan  Teknologi Pertanian  Fakultas  Pertanian  Universitas Samratulangi.
Lutpiah,E.N.2005. Karakteristik Fisik Dan Nilai
Ph  Jus  Belimbing  Yang  Disimpan  Pada Suhu Kamar Dan Lemari Pendingin.Bogor.IPB.
Budianto,  Anwar.  2008.Metode  Penentuan
Koefisien  Kekentalan  Zat  Cair  Dengan Menggunakan  Regresi  Linier  Hukum Stokes.  Seminar  Nasional SDMteknologi Nuklir. Yogyakarta, 25-26 Agustus 2008. ISSN 1978-0176.