Bobot dan Keempukan Musculus Pectoralis Puyuh ( Coturnix coturnix japonica L) setelah Pemberian Vitamin A, B 12 , C, dan Kombinasi Ketiganya sebagai Air Minum
Weight and Tenderness of Musculus Pectoralis Major Quail ( Coturnix coturnix japonica L) After Administration of Vitamin A, B 12 , C and their Combination as Drinking Water
Rany Wahyuninghasti 1 , Koen Praseno 2 , Siti Muflichatun Mardiati 2 * 1 Program Studi Biologi, Fakultas Sains dan Matematika Universitas Diponegoro
2 Departemen Biologi, Fakultas Sains dan Matematika, Universitas Diponegoro Jl. Prof. Soedarto, SH, Tembalang, Semarang
*Email: sm.mardiati@yahoo.com
Diterima 6 Oktober 2016/Disetujui 3 Januari 2017

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  melihat  pengaruh  pemberian  vitamin  A,  B 12 ,  C,  dan  kombinasi  ketiganya terhadap  produktivitas  puyuh  yang  dianalisis  dari  bobot  dan  keempukan  musculus  pectoralis  mayor.  Hewan uji yang digunakan sebanyak 75 ekor puyuh (DOQ) dibagi menjadi 5 kelompok perlakuan yaitu : P0 = kontrol (tanpa  pemberian  vitamin);  P1=  perlakuan  dengan  pemberian  vitamin  A;  P2=  perlakuan  dengan  pemberian vitamin  B 12; P3=  perlakuan  dengan  pemberian  vitamin  C,  dan  P4=  perlakuan  dengan  pemberian  kombinasi dari  ketiga  vitamin.  Vitamin  diberikan  melalui  air  minum.  Perlakuan  dimulai  pada  saat  puyuh  berusia  5 minggu  sampai  10  minggu.  Data  yang  diperoleh  dari  penelitian  dianalisis  dengan Analysis  Of  Varian (ANOVA),  jika  terdapat  perbedaan  nyata  dilanjutkan  dengan  Uji  Jarak  Berganda  Duncan  (UJBD).  Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian suplemen A, B12,C dan ketiga kombinasinya tidak mempengaruhi bobot musculus pectoralis mayor, konsumsi pakan dan bobot tubuh; namun berpengaruh terhadap keempukan otot dan konsumsi minum, sehingga dapat disimpulkan bahwa vitamin C memiliki potensi sebagai suplemen untuk mengoptimalkan kualitas produk daging puyuh.
Kata kunci : Vitamin A, B 12 , C, musculus pectoralis, puyuh

## ABSTRACT
Quail Product ( Coturnix coturnix japonica L) in the form of meat is a variation of the source of animal protein for human consumption, because it the productivity of quail need to be optimized. Productivity of meat quail that  have  high  levels  of  protein  can  be  analyzed  through  the  musculus  pectoralis  weight  and  tenderness. Optimization  process  productivity  by  giving  vitamin.  Vitamin  was  an  organic  compound  required  as  a coenzyme  in  the  body  or  regulator  of  metabolism,  and  therefore  must  be  obtained  from  outside  such  as disolving vitamins through drinking water. This research aims to see the effect  of  vitamin A, B 12 , C, and their combination  on  the  quail  productivity  by  analyzed  the  weight  and  tenderness  of  musculus  pectoralis  major. This research was used Completely Randomized Design with 5 treatmen, each replicated 15 times. Treatment initiated  during  the  quail  aged  5  weeks  to  10  weeks.  Data  obtained  from  this  research  were  analyzed  by Analysis  of  Variance  (ANOVA),  if  there  was  a  noticeable  difference  followed  by  Duncan  Multiple  Range Test (DMRT). These result indicate that the weight of musculus pectoralis no significant differences, whereas vitamin C treatment can still maintain tenderness.  It concluded that vitamin C supplements had the potential for drinking water in the context of optimization of product quality.
Keyword s : Vitamin A, B 12 , C, musculus pectoralis, quail

## PENDAHULUAN
Usaha pemenuhan kebutuhan protein hewani  bagi  masyarakat  dilakukan  dengan  cara peningkatan  produksi  dibidang  peternakan.  Badan Penelitian  dan  Pengembangan  Pertanian  telah menyusun program sebagai tindak lanjut Revitalisasi  Pertanian,  Perikanan  dan  Kehutanan (RPPK)  tentang  prospek  dan  arah  pengembangan agribisnis  komoditas  unggulan  peternakan  yaitu sapi,  kambing/domba  dan  unggas.  Komoditas unggulan  tersebut  perlu  juga  didukung  dengan pengembangan  ternak  lain  yang  mempunyai potensi  cukup  baik  sebagai  pemenuhan  protein hewani.  Salah  satu  jenis  ternak  yang  cukup potensial adalah puyuh ( Coturnix-coturnix japonica L),  yang  dapat  menghasilkan  daging maupun  telur.  Keunggulan  daging  puyuh  adalah kadar protein yang tinggi disertai kadar lemak dan kolesterol  daging  yang  rendah  sehingga  dapat meningkatkan keinginan masyarakat untuk mengkonsumsi produk daging (Swastike, 2012).
Puyuh  betina  digunakan  sebagai  penghasil telur  dan  puyuh  jantan  dapat  diarahkan  sebagai penghasil  daging  (Dewi  dan  Setiohadi,  2010). Daging  puyuh  yang  diperdagangkan  ialah  puyuh jantan,  berumur  sekitar  45  hari,dan  puyuh  betina petelur afkir yang berumur sekitar 18 bulan. Puyuh betina  afkir  ini  mempunyai  ukuran  dan  bentuk karkas  yang  sangat  mirip  dengan  burung  dara goreng  (Bakri  dkk.,  2012).  Peningkatan  potensi produksi  puyuh  betina  sebagai  penghasil  daging dapat  dilakukan  dengan  manajemen  pemeliharaan yang baik agar dihasilkan daging yang berkualitas. Salah  satu  caranya  adalah  dengan  pengaturan  air minum.  Penambahan  vitamin  dalam  air  minum diharapkan dapat memberikan hasil yang optimal.
Vitamin  merupakan  komponen  dari  bahan makanan  tetapi  bukan  karbohidrat,  lemak,  protein dan  air,  dan  terdapat  dalam  jumlah  sedikit, diperlukan  untuk  reaksi-reaksi  spesifik  dalam  sel tubuh hewan. Zat ini penting untuk fungsi jaringan tubuh secara normal, untuk kesehatan, pemeliharaan dan pertumbuhan jaringan (Arumsari dkk.,  2015).  Manajemen  air  minum  melalui pelarutan vitamin dalam budidaya puyuh dilakukan sebagai upaya menghasilkan daging yang empuk.
Vitamin A berperan penting dalam metabolisme  tubuh.  Fungsi  vitamin  A  antara  lain dalam kekebalan, pertumbuhan tulang dan gigi, dan sebagai antioksidan. Vitamin B12 sebagai koenzim dalam  proses  metabolik  serta  pembentukan hemoglobin.  Vitamin  C  berperan  penting  dalam pembentukan kolagen (Setiawan dkk., 2013).
Air merupakan salah satu zat makanan yang penting  bagi  ternak  unggas.  Fungsi  air  yaitu sebagai cairan tubuh (sebagai bahan dasar di dalam darah,  sel  dan  cairan  antar  sel),  membantu  kerja enzim  dalam  proses  metabolisme,    mengangkut zat-zat makanan, membuang sisa-sisa metabolisme melalui  air  kencing  dan  kotoran  serta  pengaturan suhu  tubuh  ternak  (Khumaini,  A.  dkk,  2012).  Air merupakan komponen terbanyak dan terpenting di jaringan  hewan  yang  dibutuhkan  untuk  berbagai fungsi  tubuh.  Manajemen  air  minum  dalam pemeliharaan  unggas  termasuk  puyuh  perlu dilakukan, karena air minum dapat menjadi media bahan  aditif  untuk  meningkatkan  produktivitas. Nutrien  tambahan  seperti  vitamin  A,  B 12 ,  C,  dan kombinasinya dapat diberikan dengan menambahkannya  dalam  air  minum.  Pemberian vitamin  dalam  air  minum  ini,  diharapkan  dapat menjadi alternatif dalam peningkatan produktivitas puyuh  melalui  daging  puyuh  sebagai  pilihan konsumsi unggas bagi manusia.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  dilaksanakan  di  Laboratorium Biologi  Struktur  dan  Fungsi  Hewan,  Fakultas Sains  dan  Matematika,  Universitas  Diponegoro, Semarang.Penelitian  ini  dilakukan    dengan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL).  Hewan  coba yang  digunakan  adalah  puyuh  ( Coturnix-coturnix japonica L  )  dengan  jumlah  75  ekor  DOQ  (  Day Old  Quail  )  betina  yang  dibagi  menjadi  5 kelompok percobaan, yaitu:P0 = kelompok kontrol tanpa  pemberian  vitamin,P1  =    Kelompok perlakuan  dengan  pemberian  vitamin  A,  P2  = kelompok  perlakuan  dengan  pemberian  vitamin B 12 , P3 =  kelompok perlakuan dengan pemberian vitamin  C,P4  =    kelompok  perlakuan  pemberian kombinasi vitamin A, B 12 , dan C.Setiap kelompok hewan  percobaan  diambil  5  ekor  secara  acak sebagai ulangan.
Puyuh diaklimasi selama dua minggu dalam kandang  kolektif  dan  satu minggu  dalam  kandang individu untuk menyesuaikan dengan kandang dan manajemen percobaan. Perlakuanberupa pemberian  vitamin  melalui  air  minum,  dilakukan selama  lima  minggu  saat  umur  puyuh  5  minggu sampai umur 10 minggu. Vitamin yang digunakan adalah  vitamin  yang  dijual  di  pasaran  (apotik) yaitu  vitamin  A,  B 12 dan  C.  Konsentrasi  vitamin yang  diberikan  disesuaikan  dengan  kebutuhan vitamin  pada  puyuh,  untuk  vitamin  A  di  gunakan 1,8  mg  dalam  1  liter air,  vitamin  B 12 digunakan  1 mg  dalam  1  liter  air,  vitamin  C  250  mg  dalam  1 liter  air,  sedangkan  untuk  kombinasi  ketiga vitamin tersebut adalah pencampuran dari konsentrasi  ketiga  vitamin  dalam  satu  liter  air. Pemberian vitamin dilakukan dengan mencampurkan vitamin yang telah ditumbuk halus kedalam  air  minum  puyuh  yang  disediakan  untuk per  satuan    kandang.Penentuan  dosis  bahan  uji berdasarkan  kebutuhan  harian  puyuh,  untuk vitamin A 6000 IU (Setiawan dkk., 2015), vitamin B 12 1 mg (Setiawan dkk., 2013) dan vitamin C 250 mg (Seyrek et al ., 2010).

## Persiapan kandang
Puyuh  ditempatkan  dalam  kandang  setelah dilakukan sanitasi terhadap kandang dan perlengkapannya.  Kandang  kolektif  dan  kandang individu  dicuci  dengan  air  dan  disikat,  kemudian disucihamakan  mengunakan  desinfektan.Kandang ditutup kertas koran kemudian dilakukan fumigasidengan menyemprotkan desinfektan menggunakan  sprayer.Tempat  pakan  dan  air minum di cuci dan dibersihkan dengan desinfektan.Sehari  sebelum  puyuh  ditempatkan, kandang kolektif diberi sekam pada bagian alasnya dan  diberi  penerangan  menggunakan  lampu  25  W untuk penghangat.

## Pelaksanaan Penelitian
Puyuh percobaan yang berumur tiga minggu ditimbang  untuk  menyeragamkan  bobot  badan. Puyuh dengan bobot 60-70 g dipilih sebagai hewan coba,  selanjutnya  ditempatkan  dalam  kandang individu.  Setiap    kandang  individu  diisi  tiga  ekor
puyuh,  dan  setiap    kandang  individu  diberi  satu perlakuan.Tempat pakan dan air minum dibersihkan  setiap  pagi  hari.  Pembersihan  kotoran dan sanitasi dilakukan setiap 3 hari sekali, sanitasi dilakukan dengan menyemprotkan desinfektan.
Pakan  dan  minum  diberikan  secara ad libitum pada  pagi,  siang,  dan  sore  hari.    Pakan yang diberikan adalah pakan komersial standar.Awal  pemindahan  kandang  dan  puyuh masa  starter  diberikan  vitamin  anti  stress  untuk meminimalkan  stress  dan  diberikan  vaksin  AI, ND1, dan ND2. Temperatur dan kelembaban udara diukur  dan  dicatat  setiap  pagi  pukul  07.00  wib, siang  pukul  13.00  wib,  dan  sore  pukul  16.00 wib.Perlakuan  pemberian  vitamin  diberikan  pada puyuh berumur 5 minggu sampai 10 minggu.Produktivitas  puyuh  yang  diukur  berupa bobot  dan  keempukan  musculus  pectoralis  yang diukur pada minggu ke 10.

## Pengambilan Data
Selama  perlakuan  dilakukan  pengukuran konsumsi  pakan  dan  konsumsi  minum  setiap minggu.  Puyuh  masa  akhir  perlakuan  ditimbang bobot  tubuhnya,  setelah  itu  puyuh  dipotong  dan dibedah. Parameter yang diamati adalah bobot dan keempukan musculus pectoralis.
Musculus  pectoralis  diambil  daribagian sternum  lalu  ditimbang  menggunakan  timbangan digital.Keempukan  musculus  pectoralis  diukur menggunakan modifikasi alat pengukur keempukan  yang  dibuat  berdasarkan  prinsip- prinsip  penetrometer  yang  diberikan  beban  50  g kemudian  ditancapkan  pada  musculus  pectoralis puyuh  per  satuan  waktu  yaitu60  detik  (1  menit). Keempukan  dihitung  dari  seberapa  dalam  jarum penetrometer  pada  alat  tersebut  yang  masuk  ke dalam daging puyuh.

## Analisis Data
Data yang diperoleh dianalisis menggunakan
ANOVA.Uji lebih lanjut menggunakan  Uji  Jarak  Berganda  Duncan (UJBD),  dilakukan  jika  hasil  ANOVA  berbeda nyata.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Peningkatan  Bobot  musculus  pectoralis memiliki  korelasi  dengan  bobot  tubuh  puyuh secara umum, karena meliputi pertumbuhan semua aspek  seperti  pemeliharaan  sel  dan  jaringan,  serta pematangan organ reproduksi. Keempukan musculus  pectoralis  merupakan  kualitas  dari daging  puyuh  yang  dipengaruhi  oleh  nutrien. Penelitian  ini  menggunakan  lima  parameter  yaitu bobot  musculus  pectoralis,  keempukan  musculus pectoralis,  konsumsi  pakan,  bobot  tubuh,  dan konsumsi  minum, seperti disajikan pada tabel 4.1. Perbedaan  signifikan    terdapat  pada  keempukan musculus  pectoralis,  dan  konsumsi  minum  puyuh. Pemberian  vitamin  melalui  air  minum  dapat memacu keempukan musculus pectoralis.
Bobot  musculus  pectoralis  tidak  terdapat perbedaan  signifikan  diduga  karena  tidak  terjadi perkembangan  miofibril.  Pertumbuhan  jaringan otot  tidak  disebabkan  oleh  banyaknya  jumlah serabut  tetapi  dikarenakan  adanya  peningkatan ukuran  otot.  Peningkatan  ukuran  otot  disebabkan
oleh meningkatnya ketebalan atau diameter serabut otot  dan  bertambahnya  jumlah  jaringan  seperti pembuluh  darah  atau  jaringan  ikat  di  sekitar  otot. Perlakuan  dengan  pemberian  vitamin  A,  B 12 ,  C, dan  kombinasi  ketiganya  tidak  dapat  memacu perkembangan miofibril. Hal ini diduga berhubungan  dengan  konsumsi  pakan  yang  juga tidak terdapat perbedaan signifikan;karena substrat metabolisme yang diperoleh puyuh sama, sehingga pembentukan  miofibril  otot  juga  sama  dan menyebabkan  bobot  otot  tidak  terjadi  perbedaan signifikan.  Kandungan  protein  dalam  ransum merupakan  salah  satu  faktor  yang  mempengaruhi bobot otot, sebagaimana dijelaskan dalam Panjaitan  dkk.  (2012)  bahwa  konsumsi  protein yang tinggi akan menghasilkan pertumbuhan yang lebih  cepat  sehingga  berpengaruh  terhadap  karkas ayam.  Anggitasari,S  dkk.  (2016)  menyatakan bahwa  ada  hubungan  linier  antara  protein,  energi, dan  persentase  karkas.  Protein  dan  energi  yang terkandung  dalam  pakan  akan  digunakan  untuk memproduksi daging dalam tubuh .
Tabel  1.    Bobot  musculus  pectoralis,  keempukan  musculus  pectoralis,konsumsi  pakan,  bobot  tubuh,  dan konsumsi  minum  setelah  pemberian  vitamin  A,  B 12 ,  C  dan  kombinasi  ketiganya  sebagai drinking water
Parameter P0 (kontrol) P1 (Vit.A) P2 (Vit. B 12 ) P3 (Vit.C) P4 (Kombinasi) Bobot Musculus pectoralis (g/ekor/ minggu ke-10) 35.12 a 35.2 a 33.24 a 36.16 a 33.04 a Keempukan Musculus pect.(cm/g/s/ minggu ke-10) 1.09 b 0.79 d 1.04 c 1.26 a 1.1 b Konsumsi pakan (kg/ekor/5 minggu) 0.25 a 0.26 a 0.27 a 0.30 a 0.27 a Bobot tubuh (g/ekor/minggu ke-10) 147.27 a 145.14 a 145.59 a 143.04 a 143.21 a Konsumsi minum (ml/ekor/hari) 58.25 b 55.40 b 62.76 ab 53.37 b 64.83 a
Keterangan :    angka dengan superskrip huruf yang sama dalam 1  baris  menyatakan perbedaan tidak signifikan, sedangkan dengan superskrip huruf yang berbeda dalam 1 baris menyatakan perbedaan signifikan pada taraf kepercayaan 95%.
Pakan yang disediakan sudah sesuai dengan komponen  nutrien  pembentuk  energi  yaitu Karbohidrat,  Lemak,  dan  Protein,  sedangkan komponen bukan pembentuk energi adalah vitamin dan mineral. Meskipun nutrien dalam pakan sudah terpenuhi  namun  faktor  lingkungan  menyebabkan puyuh  tidak  mengkonsumsi  pakan  yang  tersedia.
Temperatur lingkungan yang berubah-ubah mempengaruhi  konsumsi  pakan  puyuh.Selama penelitian ini suhu dan kelembaban terdapat dalam kisaran 23°C - 28°C dan kelembaban 50%  - 80%, Kementerian Pertanian Direktorat Jendral Peternakan  dan  Kesehatan  Hewan,  Direktorat Budidaya  Ternak    (2012)  menyatakan  temperatur
optimum  untuk  beternak  puyuh  adalah21-26,5 0 C dengan kelembaban optimum 70-80%.Jadi terdapat  kisaran  suhu  yang  sedikit  tinggi  di  atas normal. Fijana, M.F (2012) menjelaskan bahwapada suhu yang tinggi ayam akan menggurangi  konsumsi  ransum  dan  akan  lebih banyak  mengkonsumsi  air  minum  untuk  menjaga keseimbangan suhu tubuh dengan lingkungannya.E.Syahruddin dan Yoki, H.R (2013)  menyatakan  bahwa  temperatur  lingkungan dan  temperatur  di  dalam  kandang  merupakan faktor yang turut berperan dalam produksi unggas.
Bobot  tubuh  puyuh  juga  tidak  terdapat perbedaan  signifikan  karena  pertumbuhan  bobot dipengaruhi  oleh  kuantitas  dan  kualitas  nutrien pakan sebagai faktor primer pertumbuhan. Fitria,S dkk.(2014)  menyebutkan  bahwa  bobot  badan mempunyai  korelasi  dengan  konsumsi  pakan.  Hal ini  berhubungan  dengan  konsumsi  pakan  yang juga  dipengaruhi  oleh  faktor  temperatur,  sehingga proses metabolisme vitamin lebih banyak digunakan untuk ketahanan tubuh puyuh. Pemberian  vitamin  melalui  air  minum  tidak  bisa memacu  pertumbuhan  bobot  tubuh  puyuh  diduga karena  metabolisme  vitamin  untuk  memelihara proses  vital  agar  tubuh  tetap  fungsional,  untuk gerak  minimal  serta  rehabilitasi  sel  dan  jaringan dalam rangka pemeliharaan struktural.
Konsumsi minum terdapat perbedaan signifikan,  vitamin  yang  sudah  terlarut  oleh  air minum  puyuh  mampu  diserap  tubuh  dan dilakukannya proses metabolisme vitamin sehingga  dapat  memacu  produktivitas  puyuh berupa  keempukan  daging.Tamzil,  M.H  (2014) menyatakan  bahwa  konsumsi  air  minum  pada ternak    dipengaruhi  oleh  temperatur  lingkungan. Temperatur yang meningkat menyebabkan meningkatnya konsumsi minum. Perlakuan dengan pemberian  vitamin  C  menunjukkan  pengaruh paling  signifikan  terhadap  keempukan.  Kusnadi (2006) menjelaskan bahwa unggas memiliki enzim gulonolakton oksidase sehingga mampu mensintesis  vitamin  C  dalam  tubuhnya,  namun dalam kondisi panas, sintesis vitamin ini menurun sehingga kebutuhannya meningkat, hal ini berkaitan  dengan  fungsi  vitamin  C  sebagai antioksidan  yang  larut  dalam  air,  yang  mampu meredam  radikal  bebas  dengan  cara  memberikan
atom  hidrogen  dan  elektron  kepada  radikal  bebas, sehingga  akan  menghentikan  atau  mengurangi proses cekaman oksidatif lebih lanjut.E.
Syahruddin dan Yoki, H.R (2013) juga menjelaskan  bahwa  suhu  lingkungan  tinggi merupakan faktor eksternal yang dapat mempengaruhi kenyamanan maupun produktivitas ternak ayam seperti menurunnya laju pertumbuhan,  terganggu  keseimbangan  hormonal dan  menurunnya  kapasitas  biosintesis  vitamin C.Pemberian  vitamin  C  didapatkan  dari  air minumsehingga  mampu  memacu  keempukan daging sebanding lurus dengan fungsi dan peranan vitamin C untuk pengelolaan zat interseluler.
Peran  vitamin  C  dalam  melawan  stressor akibat  adanya  stressor  dari  luar  maka  hormon corticosteroid  dari  glandula  adrenal  naik  dan  oleh vitamin  C  dapat  dihambat,  karena  adanya kandungan Na  dalam darah (intracellular cartion) tetap baik sehingga integritas sel terjaga dan tidak terjadi  dehidrasi  sebab  steroid  mengurangi  kadar Na  plasma  dan  menaikkan  K  plasma  (Kusnadi, 2006).Berdasarkan  pengaruh  vitamin  C  terhadap integritas  sel,  maka  vitamin  ini  diberikan  melalui air  minum  sehingga  daging  yang  dihasilkan  tidak mudah  mengalami  penyusutan  sehingga  kualitas daging dapat dijaga.
Keterlibatan  lain  vitamin  C,  seperti  yang dikutip  dari  Linder  (2006)    sebagai  kosubstrat dalam  hidoksilasi  tirosin  pada  lintasan  menuju norepinefrin  dan  dalam  medula  adrenal  pada lintasan menuju katekolamin lain, epinefrin sangat penting  fungsinya  untuk  menormalkan  sistem syaraf  untuk  produksi  atau  ketersediaan  epinefrin dalam  mekanisme fright/flight atau  lebih  umum dalam  hubungannya  dengan  stres  sehingga  puyuh perlakuan  vitamin  C  lebih  tahan  stres  atau cekaman. Pelepasan epinefrin merangsang pemecahan  glikogen  dan  trigliserida  untuk ketersediaan  energi  secara  cepat.  Stres  atau cekaman  dapat  merangsang  aksis  pituitari-adrenal yang mensekresi epinefrin (adrenalin) dan vitamin C  secara  simultan  dalam  darah.  Lebih  jauh dijelaskan  baha  vitamin  C  juga  berperan  dalam metabolisme Fe, mempercepat penyerapan Fe usus dan  pemindahannya  ke  dalam  darah  serta  terlibat dalam mobilisasi simpanan Fe terutama
hemosiderin  dalam  limfa  yang  bisa  diteruskan  ke dalam mioglobin otot.
Vitamin  C  menyebabkan  terjadinya  sintesis kolagen, namun dominasi struktur musculus bukan hanya  kolagen  karena  kolagen  tersebar  di  seluruh jaringan  tubuh.  Kolagen  lebih  banyak  berada  di tendon  sebagai  penyusun  jaringan  otot,  untuk menjaga  integritas  sel  sehingga  tidak  terjadi peradangan  dan  normalitas  otot  tetap  terjaga. Kolagen tidak ada pada miofibril sehingga  diduga karena  itu  keempukan  musculus  pectoralis  tetap terjaga  dengan  pemberian  vitamin  C.  Suharyanto dkk.(2008) menjelaskan bahwa kolagen merupakan  penyusun  utama  protein  jaringan  ikat. Kekerasan  daging  tergantung  pada  kandungan kolagennya.  Semakin  banyak  kandungan  kolagen maka  daging  menjadi  lebih  keras.  Keempukan daging  selain  terkait  dengan  protein  miofibrilar juga  dipengaruhi  oleh  status  rigor  dan  integritas struktural miofibril.
Perlakuan dengan pemberian vitamin A, B 12, dan  kombinasi  ketiga  vitamin  (A,  B 12 ,  C) menunjukkan  pengaruh  terhadap  keempukan musculus  pectoralis  meskipun  tidak  seperti perlakuan  vitamin  C.  Peran  vitamin  A  sebagai aktivator zat besi dalam usus halus yang ditransfer ke  pembuluh  darah  untuk  sintesis  hemoglobin, yang  berperan  membawa  zat  nutrisi  ke  sel  target seluruh tubuh. Mekanismenya seperti yang dikutip dari  Tang  (2010)  bahwa  di  dalam  usus  terjadi hidrolisis  retinil  ester  menjadi  retinol  lalu  diserap dan  terus  mengalami  reesterifikasi  di  dalam  sel usus, setelah itu bentuk ester vitamin A ini diserap melalui  saluran limfa  (duktus  limfatikus)  atau  ada yang  langsung  diserap  dan  terus  dalam  peredaran darah  sebagai  ester  palmitat.  Vitamin  A  di  dalam darah ini ditransportasi dalam bentuk RBP (retinal binding protein) yang beredar dalam darah sebagai prealbumen.
Vitamin  B 12 membentuk  beberapa  enzim dan  berfungsi  dalam  proses-proses  metabolik menghasilkan  metilasi  transfer  hidrogen.  Secara rinci  prosesnya  vitamin  B 12 seperti  yang  dikutip dari Allen, L. (2012) vitamin ini tersimpan di hati dalam  bentuk  metilkobalamin,  adenosilkobalamin, dan hidroksikobalamin. Absorbsi intestinal vitamin B 12 terjadi  dengan  perantaraan  tempat-tempat reseptor dalam ileum yang memerlukan pengikatan
vitamin  B 12 ,  suatu  glikoprotein  yang  sangat spesifik yaitu faktor intrinsik yang disekresi sel-sel parietal  pada  mukosa  lambung.  Setelah  diserap vitamin  B 12 terikat  dengan  protein  plasma transkobalamin  II  untuk  pengangkutan  ke  dalam jaringan.  Vitamin  B 12 disimpan  dalam  hati  terikat dengan  transkobalamin  I.  Koenzim  vitamin  B 12 yang aktif adalah metilkobalamin dan deoksiadenosilkobalamin. Metilkobalamin merupakan  koenzim  dalam  konversi  Homosistein menjadi metionin dan juga konversi Metiltetrahidrofolat menjadi tetrafidrofolat.
Perlakuan  vitamin  kombinasi  A,  B 12 ,  C dikonsumsi  secara  bersamaan  dalam  suatu  waktu sehingga  fungsi  dan  peranan  seluruh  vitamin  bisa berjalan, namun dalam hal ini perlakuan kombinasi tidak  lebih  signifikan  dibandingkan  dengan vitamin  C,  tetapi  meskipun  demikian  perlakuan kombinasi  memberikan  hasil  lebih  baik  daripada kontrol. Hal ini diduga karena ketiga vitamin yang dilarutkan berperan dalam meningkatkan metabolisme sehingga terjadi peningkatan keempukan musculus pectoralis.

## KESIMPULAN
Hasil dari pemberian vitamin A, B 12 , C, dan kombinasi  ketiganya  sebagai Drinking  water secara  terus  menerus  terhadap  budi  daya  puyuh memiliki  pengaruh  beragam  diantaranya  vitamin A,  B 12, dan  kombinasi  ketiga  vitamin  yang menunjukkan  pengaruh  terhadap  keempukan meskipun  sedikit.  Diantara  ketiga  larutan  vitamin tersebut,  pemberian  vitamin  C  yang  mampu mempengaruhi  keempukan  musculus  pectoralis paling  besar  karena  peran  vitamin  C  dalam menjaga  integritas  sel  dan  memelihara  jaringan sehingga  normalitas  musculus  pectoralis  tetap terjaga.
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan  bahwa  vitamin  C  memiliki  potensi sebagai suplemen dalam air minum untuk optimasi kualitas  produk  puyuh  agar  mendapatkan  daging yang berkualitas.

## DAFTAR PUSTAKA
Allen,  L.  2012.  Advances  in  Nutrition. An International Review Journal . 3 : 54-55
Anggitasari, S, Sofjan, O dan Djunaidi, I.H. 2016.
Pengaruh  Beberapa  Jenis  Pakan  Komersial terhadap    Kinerja  Produksi  Kuantitatif  dan Kualitatif Ayam Pedaging. Buletin Peternakan. 40(3) : 187-196.
Arumsari,  D.,  Saraswati,  T.R.  dan  Isdadiyanto,  S.
2015. Pengaruh Pemberian Larutan Kombinasi Mikromine  ral (Cu, Fe, Zn, Co),
Vitamin  (A,  B 1, B 12 ,  C)  dan  Jus  Buah Mengkudu  ( Morinda  citrifolia L.)  sebagai Air  Minum  terhadap  Konsumsi  Minum  dan Bobot  Karkas  Puyuh  ( Coturniz  coturnix japonica L.). Buletin Anatomi dan Fisiologi . XXIII (2) : 29-33.
Bakri,  E.,  Manshur,  E.  Dan  Sukadana,  I.M.  2012.
Pemberian Berbagai Level Tepung Cangkang  Udang  Ke  Dalam  Ransum  Anak Puyuh Dalam Masa Pertumbuhan (Umur 1–
6  Minggu). Jurnal  penelitian      Pertanian Terapan. 12(1): 58-68.
Dewi  ,S.H.C  dan  Setiohadi,  J.  2010.  Manfaat Tepung  Pupa  Ulat  Sutra  ( Bombyx  mori ) untuk  Pakan  Puyuh  ( Coturnix  coturnix japonica ) Jantan. Jurnal AgriSains. I (1).
E  Syahruddin  dan  Yoki,  H.R.  2013.  Pengaruh Vitamin C dalam Kulit Buah Nanas ( Ananas comosus ,L.Merr) terhadap Hormon Tiroksin dan  Anti  Stress  pada  Ayam  Broiler  di daerah Tropis. JITV. 18(1) : 17-26.
Fijana,  M.F.,  Suprijatna,  E  dan  Atmomarsono,  U.
2012.  Pengaruh  Proporsi  Pemberian  Pakan pada  Siang  Malam  Hari  dan  Pencahayaan pada Malam Hari terhadap Produksi Karkas Ayam Broiler. Animal Agricultural Journal.
1(1) : 697-710.
Fitria,  S.,  Maharani,  S  dan  Zuprizal.  2014.
Pengaruh Penambahan Tepung Kulit Manggis ( Garcinia mangostana, L.) Sebagai Aditif  Pakan  terhadap  Pertumbuhan  dan Produksi  Karkas  Ayam  Broiler. Buletin
Peternakan. 3(2) : 83-89.
Kementerian Pertanian Direktorat Jendral Peternakan dan Kesehatan Hewan,
Direktorat Budidaya Ternak. 2012. Pedoman Penataan Budidaya Puyuh.
Khumaini,  A.,  Mudawaroch,  R.E  dan  D.A. Sihombing.  2012.  Pengaruh  Penambahan Sari  kunyit  ( Curcuma      domestica Val) dalam Air Minum terhadap Konsumsi Pakan dan  Konsumsi  Air  Minum  Ayam  Broiler. Surya Agritama. 1(2) : 85-93.
Kusnadi, E. 2006. Suplementasi Vitamin C sebagai Penangkal  Cekaman  Panas  pada  Ayam Broiler. JITV. 11(4) : 249-253.
Linder,  MC.  2006. Biokimia  Nutrisi  dan Metabolisme .  Terjemahan  oleh  Aminuddin Parakkasi.  Universitas  Indonesia  Press, Jakarta.
Panjaitan,  I.,  Sofiana,  A.  dan  Priabudiman,  Y.
2012. Suplementasi Tepung jangkrik
Sebagai  Sumber  Protein,  Pengaruhnya terhadap  kinerja  Burung  puyuh  (Coturnix coturnix  japonica). Jurnal  Ilmiah  Ilmu  Ilmu Peternakan. XV(1) : 8-14
Setiawan, E., Praseno, K. dan Mardiati, SM. 2013. Pengaruh Pemberian Vitamin A, B 12 , C dan Kombinasi      Ketiganya  melalui Dringking Water terhadap  Panjang  dan  Bobot  Tulang Femur,  Tibia  dan    Tarsometatarsus  Puyuh ( Coturnix coturnix japonica ). Buletin Anatomi dan Fisiologi. XXI (1) : 36- 44.
Seyrek,  K.,  Erbas,  H.,  Serter,  M.,  Yenisey,  C.,
Keral, F. and Bardakeioglu, H.E. 2010. The
Effect of
Dietary Ascorbic Acid
Supplementation  on    Collagen  and  Amino Acid    Concentration  in    Japanese  Qualis Exposed Heat Stress. Turk, J. Vet Anim. Sci.
34(1) : 69-74.
Suharyanto,  Priyanto,  R  dan  Gurnadi,  E.  2008. Sifat Fisik Kimia Dendeng Dagging Gulung terkait Cara  Pencucian (Leaching) dan Jenis Daging  yang  Berbeda. Media  Peternakan.
31(2) : 99-106.
Swastike,  W.  2012.  Efektivitas  Antibiotik  Herbal dan  Sintetik  pada  Pakan  Ayam  Broiler terhadap      Performance,  Kadar  Lemak Abdominal,  dan  Kadar  Kolesterol  Darah. 2012. Prosiding Seminar    Nasional  Sains dan  Teknologi  ke-3 ,  Fakultas  Teknik Universitas Wahid Hasyim Semarang. 1-6.
Tamzil,  M.H.  2014.  Stress  Panas  pada  Unggas  :
Metabolisme, Akibat dan Upaya
Penanggulanggannya. Wartazoa. 24(2) : 57- 66.
Tang,  G.  2010.  Bioconversion  of  Dietary Provitamin  A  Carotenoids  to  vitamin  A  in Human. The  American  Journal  of  Clinical Nutrition. 91(5) : 1468S-1473S