Volume 5, Nomor 1, Maret 2023

## PENYULUHAN KREATIFITAS MINUMAN SEHAT KELUARGA DARI POPPING BUAH DAN SAYUR DENGAN TEKNIK
SPHERIFICATION PADA PENERAPAN MOLECULAR GASTRONOMY
1 Sukaris, 2 Ernawati, 3 Andi Rahmad Rahim, 4 Ayunda Sayyidatul Ifadah, 5 Muhammad Iqbal Ash Shidiq, 6 Muhammad Wahyu, 7 Eka Permady
1 Dosen Program Studi Manajemen, Universitas Muhammadiyah Gresik
2 Dosen Program Studi Ilmu Keperawatan, Universitas Muhammadiyah Gresik
3 Dosen Program Studi Budidaya Perikanan, Universitas Muhammadiyah Gresik
4 Dosen Program Studi Pendidikan Islam Anak Usia Dini, Universitas Muhammadiyah Gresik
5,6,7 Mahasiswa, Universitas Muhammadiyah Gresik
Email : sukaris21@umg.ac.id, Iqbalash09@gmail.comyundasi@umg.ac.id, Muhammadwahyuekapermady@gmail.com

## ABSTRAK
Desa  Kedanyang  terletak  di  Kecamatan  Kebomas  Kabupaten  Gresik.  Desa Kedanyang  berbatasan  langsung  dengan  Desa  Sekar  Kurung  dan  Kembangan  di  sebelah utara,  Desa Tambak  Dono  disebelah  selatan,  Desa  Prambangan  disebelah  timur dan Desa Banjarsari  di  sebelah  barat.  Desa  Kedanyang  merupakan  salah  satu Desa  dengan  jumlah kepadatan penduduk yang tinggi. Penduduk Desa Kedanyang tidak  berasal  dari  warga  asli Desa namun juga terdapat warga pendatang yang berasal dari Kabupaten dan Kota sekitarnya seperti Kota Surabaya, Kabupaten Lamongan, Kabupaten Sidoarjo dan Kabupaten Tuban. Aktivitas urban sprawl menyebabkan menjamurnya berbagai usaha makanan minuman yang dijual di Desa Kedanyang. Boba milk tea salah satu jenis minuman olahan dari tea dan susu dengan  ditambah  bola  –  bola  kenyal  yang  terbuat  dari  tepung  tapioka.  Kebiasaan mengonsumsi  minuman  manis  ini  berdampak  pada  kurangnya  minat  anak  –  anak  sampai remaja  untuk  mengonsumsi  buah  dan  sayuran.  Minuman  sehat  keluarga adalah program kerja  KKN  mahasiswa  Universitas  Muhammadiyah  Gresik  yang  mengambil konsep dasar duplikasi  boba milk  tea dengan  menggunakan  bahan  dasar buah  dan  sayur  yang  dibentuk menjadi popping boba.  Teknik spherification  reverse yang  dipilih  dari  bidang  ilmu Molecular  Gastronomy dengan  menggunakan  bahan  natrium  alginat  dan  kalsium  laktat untuk membuat popping boba berbahan dasar buah dan sayuran. Kegiatan penyuluhan yang diberikan  diharapkan  memberikan  angin  inovasi  bagi  masyarakat  Desa  Kedanyang  untuk menumbuhkan kreatifitas masyrakat dalam membuat minuman sehat guna memenuhi zat gizi untuk  tubuh  terlebih  untuk  anak  –  anak  dan  remaja  serta  menciptakan  ide  peluang  bisnis untuk menguatkan perekonomian Desa Kedanyang.
Kata  Kunci: Desa Kedanyang, Minuman Sehat, Molecular Gastronomy ,
Pemberdayaan Masyarakat , Penyuluhan.
Volume 5, Nomor 1, Maret 2023

## 1. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Desa Kedanyang Desa Kedanyang merupakan salah satu desa di Kabupaten Gresik dengan luas daerah 4.62 km 2 dan sebagai desa diurutan pertama pada tingkat luas daerah. Secara geografis Desa Kedanyang sebelah utara berbatasan dengan Desa Sekar Kurung dan Kembangan,  sebelah  selatan  berbatasan  dengan  Desa  Tambak  Dono,  sebelah  timur berbatasan dengan Desa Prambangan dan sebelah barat berbatasan dengan Desa Banjarsari. Dari data survey BPS pada tahun 2021 tercatat jumlah penduduk Desa Kedanyang ialah 9,194 jiwa yang terdiri 4,661 laki – laki dan 4,533 perempuan.
Desa  Kedanyang  berdasarkan  data  pokok  ProDeskel  tahun  2021  secara resmi dibentuk pada tahun 2016 dengan sebagai tipologi perladangan dan termasuk dalam klasifikasi daerah swakarya. Secara garis besar mata pencaharian masyarakat penduduk Desa Kedanyang mengandalkan  pada  sektor  pertanian,  baik  sebagai  pertani  sawah  maupun  sebagai  petani tambak. Lokasi Desa yang terletak tidak jauh dari  pusat  infrakstruktur  akses jalan  ke  pusat perekonomian  Kabupaten  menjadikan  Desa  Kedanyang  sebagai  salah  satu  Desa  dengan jumlah kepadatan penduduk yang tinggi. Efek urban sprawl menyebabkan Desa Kedanyang bertransformasi menjadi Desa.
Transformasi Desa Kedanyang menjadi Desa modern merupakan sebagai salah satu upaya  dalam  peningkatan  dan  penguatan  perekonomian  masyarakat  Desa.  Bisnis  kuliner sudah memulai menjamur dibeberapa lokasi sepanjang jalan masuk Desa Kedanyang. Ragam sajian  kuliner  yang  di  jual  mulai  dari  makanan/minuman  tradisional  hingga makanan/minuman yang menjadi tren perkembangan jaman. Banyaknya ragam jenis kuliner yang  di  jual  oleh  mayarakat.  Desa  Kedanyang  menunjukan  tingginya  kreatifitas masyarakat  setempat  dalam mengolah makanan sehingga menjadikan daya tarik tersendiri untuk nilai jualnya.
Boba milk tea adalah salah satu jenis minuman dari olahan teh dan susu ditambah dengan bola – bola kenyal dengan sensasi unik saat diminum. Minuman yang pertama kali ditemukan pada tahun 1980-an di Taiwan ini memiliki sajian dengan adanya bola – bola bak mutiara yang ditambahkan dalam minuman yang terbuat dari tepung beras/kanji. Minuman ini merupakan salah satu minuman yang digemari oleh semua kalanga baik oleh anak – anak sampai orang usia dewasa. Rasa manis dan aneka ragam aroma dan rasa dari esense buah – buahan yang menciptakan cita rasa manis dan mudah untuk dinikmati dan digemari.
Gambar 1. Bola - bola Boba
Soenarjo  (2002)  menjelaskan  bahwa  pola  hidup  sehat  merupakan  bentuk  upaya untuk mengimplementasikan kebiasaan yang baik dalam menciptakan hidup yang sehat dan menghindari kebiasaan buruk yang berpotensi mengganggu kesehatan. Faktor – faktor yang mempengaruhi  kebiasaan  hidup  sehat  diantaranya pola  menjaga  kebersihan  diri,  pola makanan  dan  minuman  yang  sehat,  kebiasaan  berolahraga  secara  teratur,  kebiasaan menciptakan lingkungan sehat dan beristirahat yang cukup.
Volume 5, Nomor 1, Maret 2023
Pemilihan  makanan  dan  minuman  yang  tepat  mampu  mempengaruhi  mutu gizi seseorang.  Pemenuhan  asupan  gizi  dalam  tubuh  dapat  dilakukan  dengan  mengkonsumsi makanan dan minuman beranekaragam dari bahan – bahan yang alami. Menurut Slamet dan Edy (2010) zat gizi dapat dikelompokan dalam beberapa golongan  sebagai  berikut.  (1)  Zat tenaga (hidrat arang/zat tepung, lemak), (2) Zat pembangun (protein, mineral, air), (3) Zat pengatur  (vitamin,  mineral,  air),  zat  tersebu  sangat  baik  karena  dibutuhkan  oleh  tubuh, khususnya anak – anak karena sangat membantu dalam masa pertumbuhan.
Gambar 2. Piramida Zat Gizi untuk Tubuh
Perbaikan  mutu  gizi  seseorang  dapat  diperbaiki  dengan  memulai  mengubah dan membiasakan untuk mengonsumsi makanan atau minuman yang terbuat dari bahan alami dan meminimalisir penggunaan bahan – bahan yang bersifat kimia yang merugikan tubuh. Guna meningkatkan  semangat  pola  makan  dan  minum  sehat diperlukan upaya dalam mengolah makanan  dan  minuman  yang  tepat.  Salah satu  upaya  tersebut  melakukan  inovasi  dalam menciptakan  jenis  makanan  dan  minuman  yang  sesuai  dengan  perkembangan  jaman  atau populer  di  waktu  sekarang  yaitu  mengadaptasi  konsep  minuman  boba milk  tea dengan popping boba yang terbuat dari jus buah. Popping boba dari jus buah/sayur dibuat dengan menggunakan teknik spehrification molecular gastronomy .
Menurut  Ivanic  dan  Mikinac  (2011) molecular  gastronomy adalah  studi  ilmiah cabang  yang  mempelajari  transformasi  fisika  dan  kimia  dari  bahan  pangan  selama  proses memasak  dan  fenomena  sensori  saat  dikonsumsi.  Studi  ini  menjelaskan  dengan  aplikasi metode ilmiah untuk memahami dan mengendalikan perubahan molekuler, fisiokimiawi dan struktur yang terjadi pada makanan pada proses pengolahan dan konsumsi. Dasar teknik ini adalah  mengubah  rasa  dan  tekstur  makanan  sehingga  menghasilkan  jenis  kuliner  yang inovatif.
Menurut  Hayati  (2018),  terdapat  beberapa  jenis  teknik  dalam Molecular Gastronomy, diantara  salah  satunya  adalah  teknik spherification .  Teknik spherification merupakan jenis teknik dengan dasar proses re-engineering pada proses pengolahan makanan. Pada teknik ini mampu mempertahankan secara konsisten dalam penampilan produk dengan penggunaan bahan yang sudah dihaluskan dari kondisi bentuk bahan mula – mula. Secara pengertian teknik ini adalah teknik transformasi bahan dengan membentuk cairan bola yang dilapisi  dengan  lapisan  film tipis yang terbuat dari gel. Secara umum bahan – bahan yang digunakan untuk membentuk gel atau bola adalah garam alginat dan kalsium laktat.
Tujuan  penciptaan  jenis  makanan  dan  minuman  dengan  menggunakan teknik Spherification Molecular Gastronomy mampu mengedukasi pentingnya pemenuhan mineral pada  tubuh, meningaktkan  taraf  kesehatan  masyarakat,  serta menciptkan  inovasi  peluang bisnis  dalam  bidang  kuliner  sehingga  tercipta masyarakat yang sehat dan mandiri.
Volume 5, Nomor 1, Maret 2023

## 2. METODE PELAKSANAAN

## Persiapan
Kegiatan  persiapan  dimulai  dengan  melakukan  pengambilan  data  berupa informasi  dari  masyarakat  Desa  Kedanyang.  Pengambilan  data  dilakukan  dengan menggunakan  pendekatan  2  metode  yaitu  metode  obervasi  dilingkungan sekitar Desa Kedanyang dan metode wawancara dengan beberapa warga Desa Kedanyang.
Menurut  Fathoni  (2016)  metode  observasi  merupakan  salah  satu  media pengumpulan data yang dilakukan dengan mengamati dan mencatat secara sistematis dan terstuktur  terkait  dengan  gejala  –  gejala  yang  terdapat  di  lokasi.  Metode  observasi dilaksanakan  oleh  mahasiswa  dengan  langsung  turun  kelapangan.  Ruang  lingkup observasi berfokus pada jenis – jenis bentuk usaha dibidang makanan dan minuman yang terdapat di sepanjang jalan dari gapura masuk Desa Krembangan sampai dengan  Balai Desa Kedanyang.
Metode  wawancara  menurut  Hadi  (2001)  merupakan  teknik  pengambilan  data yang  dilakukan  dengan  interaksi/berdialog  secara  langsung  dengan  narasumber. Pengambilan data dilakukan dengan mengajukan pertanyaan dan diskusi ringan dengan warga  Desa  Kedanyang.  Ruang  lingkup  ini  mengedepankan  pertanyaan  di  seputar kesehatan dan kebiasaan – kebiasaan masyarakat.

## Penyuluhan
Penyuluhan menurut Notoatmodjo (2012) merupakan suatu jenis aktivitas/kegiatan  non  formal  menyampaikan  informasi  kepada  individu  ataupun kelompok  guna  mengubah  prilaku  dan  membentuk  sikap  yang  lebih  baik  dengan memberikan/bertukar  pengetahuan,  informasi  –  informasi  dan  berbagai  kemampuan secara kemampuan untuk menuju keadaan yang lebih baik.
Sasaran  kegiatan  penyuluhan  adalah  kelompok  ibu  PKK  yang  merupakan perwakilan praktisi di tiap unit RT/RW di Desa Kedanyang. Peserta diberikan penjelasan terkait nilai pentingnya kesehatan agar meningkatkan awwarness pada di massa sekarang.
Tahap  mula  –  mula  kegiatan  penyuluhan  tersebut  bekerjasama  dengan  unit  kegiatan pengurus  PKK  dibidang  Pokja  Keterampilan untuk kesempatan pemaparan materi PPT oleh  mahasiswa  selama  30  menit.  Tahap  selanjutnya  diteruskan  dengan  kegiatan implementasi pembuatan  minuman  sehat  keluarga  dari  buah  dan  sayur  bersama  – sama dengan perwakilan pengurus PKK. Lokasi pelaksanaan kegiatan diselenggarakan di Balai Desa Kedanyang.

## PERENCANAAN KEGIATAN
Perencanaan kegiatan merupakan rangkaian tahapan dalam mengimplementasikan pelaksanaan  program  yang  disusun  secara  sistematis supaya  kegiatan  berjalan  dengan optimal. Tahapan ini dilakukan setelah proses pengolahan data dari hasil kegiatan survei lapangan. Adapun susunan perencanaan diantaranya :
 Menyusun usulan kegiatan sebagai petunjuk mekanisme dalam pelaksanaan program kerja workshop kreatifitas minuman sehat keluarga dari buah dan sayur dengan metode molekuler gastronomi sederhana.
 Menetapkan  nilai  penting  penyelenggaraan  program  dengan  didasari  latar  belakang fenomena kebiasaan masyarakat dalam mengkonsumsi minuman cepat saji dan peluang bisnis yang bisa diterapkan di masayrakat Desa Kedanyang.
 Menyusun rundown pelaksanaan  kegiatan  dan  berkoordinasi  dengan  pihak  – pihak
Volume 5, Nomor 1, Maret 2023
yang berwenang guna berkerjasama untuk meminjam dan menyiapkan fasilitas acara.
 Mempersiapkan  perlengkapan  mulai  alat,  bahan,  dokumen  acara  dan  materi  guna memaksimalkan program kerja.
 Mengirimkan undangan kepada pihak – pihak yang menjadi sasaran kegiatan program kerja KKN.

## PELAKSANAAN KEGIATAN
a) Mekanisme pelaksanaan kegiatan :
 Mahasiswa melakukan formulasi terhadap bahan – bahan yang akan digunakan guna mendapatkan  kondisi  ideal  sebelum  dijadikan  resep  untuk  pembuatan  produk minuman sehat keluarga dari buah dan sayur dengan metode molekular gastronomi sederhana.
 Mahasiswa melakukan penyuluhan terkait nilai penting kesehatan, faktor  – faktor yang  meningkatkan  kesehatan  dan  pemaparan  peranan  makanan  dan  minuman sebagai agen kesehatan.
 Mahasiswa  bersama  dengan  peserta  penyuluhan  praktel  membuat  minuman sehat keluarga dari buah dan sayur dengan metode molekular gastronomi sederhana.
 Mahasiswa  melakukan  pendampingan  terhadap  masyarakat  untuk  membuat minuman sehat keluarga dari buah dan sayur dengan metode molekular gastronomi sederhana.
 Mahasiswa melakukan  evaluasi  hasil  program  kegiatan  yang  sudah dilakukan.

## TEKNIK PELAKSANAAN
Tutorial  dan  mentoring  merupakan  2  jenis  metode  yang  diterapkan  pada pelaksanaan program kerja ini. Metode tutorial yang dimaksud adalah memberikan contoh langkah  proses  pembuatan  produk  baik  dilakukan  dalam  2 tahap,  yaitu  dengan penayangan video dan praktek langsung terhadap resep yang sudah diberikan di forum yang diselenggarakan di Balai Desa Kedanyang. Sedangkan metode mentoring melakukan pendampingan  langsung  ke  masyarakat  Desa  Kedanyang  secara  acak  di  lokasi  RW tertentu  terkait  implementasi pembuaatan minuman sehat keluarga dari buah dan sayur dengan metode molekular gastronomi sederhana setelah pelaksanaan acara penyuluhan di Balai Desa.
Bahan dan alat yang dipergunakan untuk membuat popping boba sebagai bahan minuman sehat keluarga sebagai berikut :
 Bahan – bahan yang digunakan ditunjukan pada Gambar 3.
Gambar 3. Bahan - bahan untuk membuat Minuman Sehat Keluarga

## Volume 5, Nomor 1, Maret 2023
1. Buah/sayur sesuai dengan kesukaan
Buah/sayur  yang  digunakan  sebaiknya  dalam  kondisi  segar  supaya kandungan  mineral, vitamin dan zat antioksidan di dalamnya masih tinggi.
2. Air matang
Penggunaan air matang berfungsi sebagai media mencairkan bahan – bahan yang bersifat kental dan memberikan tekstur yang ringan pada produk.
3. Bubuk kalsium laktat
Bubuk  kalsium  laktat  pada  umumnya  digunakan  sebagai  bahan  fortifikasi  untuk meningkatkan  mineral  kalsium  sesuai  dengan  kebutuhan  tubuh.  Bubuk  kalsium  laktat berfungsi sebagai agen pengental, stabilizer dan penyedap.
4. Bubuk natrium alginat
Menurut  Winarno  (2008)  natrium  alginat  merupakan  jenis  polisakarida  natural  yang diperoleh dari ekstraksi rumput laut cokelat yang tubuh di perairan dingin. Bubuk natrium alginat yang digunakan berjenis food grade .
5. Susu
Susu  yang  didapat  dari  beberapa  produk  yang  dijual  secara  komersil  dibeberapa  toko..
Susu yang digunakan disesuaikan dengan selera.
6. Gula/Madu
Gula/Madu digunakan sebagai pemberi cita rasa yang manis untuk minuman. Penggunaan pemanis  sebaiknya  berasal  dari  bahan  natural/alami bukan  pemanis  sintesis  (pemanis buatan) sehingga tidak menyebabkan sakit.
 Alat – alat yang digunakan
1. Mesin Blender
Digunakan untuk menghaluskan buah/sayur hingga menjadi lembut dan digunakan untuk mencampur bubuk natrium alginat dengan air matang.
2. Mangkok
Digunakan untuk wadah larutan natrium alginat dan air mineral untuk membilas sisa – sisa dari natrium alginat.
3. Sendok
Untuk mengambil bahan – bahan dan hasil produk jadi berupa popping boba. Sendok yang digunakan bisa terbuat dari bahan aluminium atau plastik.
4. Saringan
Untuk memisahkan sari buah atau larutan dari benda – benda yang kasar atau tak larut.
5. Pipet tetes / Cetakan bulat kecil – kecil
Untuk mencetak popping boba. Pipet digunakan untuk membuat popping boba dengan ukuran  yang  lebih  kecil.  Sedangkan  untuk  membuat  ukuran popping boba  yang  lebih besar.
6. Lemari Es
Digunakan untuk mendinginkan jus buah dan untuk mempercepat reaksi pembentukan gel dari jus buah dengan larutan kalsium laktat.
Volume 5, Nomor 1, Maret 2023

## MONITORING DAN EVALUASI
Kegiatan  monitoring  dan  evaluasi  merupakan  kegiatan  untuk  meninjau perkembangan  dan  mengetahui  kelancaran  terhadap  kesesuaian  pelaksanaan  program yang sudah dilakukan oleh masyarakat. Mekanisme pelaksanaan monitoring dan evaluasi dilakukan oleh tim KKN di satu lokasi yang ditentukan secara acak. Tim evaluator yang dibentuk terdiri dari semua anggota KKN yang
bekerja  sama  dengan  ibu  ketua  RW  setempat.  Dalam  hal  ini  RW  09  Desa  Kedanyang dipilih sebagai lokasi evaluasi sekaligus pendampingan program kerja tersebut.
Warga RW 09 diundang melalui ibu ketua RW dan dikumpulkan di Balai RW dan dilakukan pemahaman secara singkat bagaimana proses kegiatan monitoring dan evaluasi oleh  tim.  Respon  para  warga  sangat  baik  dan  mereka  secara  bersemangat  mau  untuk mencoba  untuk  membuatnya.  Harapan  dari  kegiatan  evaluasi  dan  monitoring  ialah menjadikan program kerja sebagai aktivitas berkelanjutan sehingga membuat masyarakat Desa Kedanyang lebih kreatif dan inovatif dalam membuat sajian makanan dan minuman berbahan dasar buah dan sayuran, meningkatkan penghasilan warga dan mampu menjadi solver untuk  permasalahan  yang  dihadapai  khususnya  menumbuhkan  rasa  minat mengonsumsi buah dan sayur pada anak.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kuliner merupakan salah satu unit bidang yang menjadi fokus Desa dalam rangka meningkatkan  dan  menguatkan  sistem  perekonomian  masyarakat  Desa.  Terlihat  dari keanekaragaman  jenis  kuliner  yang  disajikan  dan  memanjakan  mata  untuk  di  pilih  oleh konsumen. Ragam makanan dan minuman baik dari jenis tradisional sampai modern dijual di daerah Desa Kedanyang. Salah satu jenis kuliner yang masih tren saat ini adalah boba milk tea dengan aneka rasa pilihan dengan mudah ditemukan di sepanjang jalan Desa Kedanyang. Minuman dengan  ada unsur makanan berupa bola  – bola kenyal yang terbuat dari tepung kanji atau jelly memberikan pengalaman yang unik saat dikonsumsi. Sasaran pasar dari bisnis ini ditujukan kepada usia anak – anak hingga remaja serta tak sedikit juga para orang dewasa.
Hasil  wawancara  dengan  warga  Desa  Kedanyang  yang  dilakukan  oleh  tim  KKN didapatkan  salah  satu  permasalahan  yang  dihadapi  oleh  ibu  –  ibu  terhadap  anaknya  yaitu sulinya anak – anak dalam mengkonsumsi buah/sayur. Dengan atas dasar fenomena yang ada di  Desa  Kedanyang  maka  tim  KKN  menyusun  program  kerja  dengan  tujuan  utama membantu memberikan solusi terhadap salah satu permasalahan ibu – ibu yang ada di Desa Kedanyang  dengan  membuat  minuman  olahan  yang  sehat  dengan  dasar  konsep  minuman kekinian.  Pemilihan  konsep  minuman  kekinian  boba milk  tea dikarenakan  memanfaatkan rasa penasaran, ingin tahu dan rasa mencoba hal – hal baru yang dimiliki oleh kebanyakan anak – anak dan remaja.
Konsep minuman yang diusung oleh tim KKN adalah metransformasikan unik pada buah  atau  sayuran  menjadi  bentuk  bola  –  bola  kecil  layaknya  boba  yang ada  di  minuman boba milk tea . Hasil jadi bola – bola yang terbuat dari buah  dan
sayur ini dinamakan popping boba. Adapun perbedaan dari boba dengan popping boba yang dapat dilihat di Tabel 1.
Volume 5, Nomor 1, Maret 2023
Tabel 1. Perbedaan topping boba dan topping popping boba Topping No Keterangan Boba Popping Boba 1 Bahan Tepung tapioca/kanji Jus buah/sayur 2 Tekstur Kenyal Pecah saat dikunyah 3 Warna Pewarna makan Warna alami dari bahan 4 Rasa Tidak ada rasa Rasa dari buah/sayuran Popping boba dibuat dengan metode Molecular Gastronomy dengan teknik olahan spherification .  Teknik  ini  termasuk  teknik  dasar  yang  mudah  dipergunakan  dengan mengubah  sifat  bahan  secara temporary pada  aspek  kekentalannya..  Mekanime  reaksi spherification dalam pembentukan gel terjadi secara difusi. Menurut Kirk dan Othmer (1994) pembentukan gel natrium alginat terjadi dalam 3 perlakukan, yaitu perlakuan secara difusi, perlakuan internal dan perlakuan pada proses pendinginan. Sari/jus buah yang terikat dengan ion – ion kalsium terdifusi ke badan cairan natrium alginat sehingga proses terjadi sangat lambat.  Hasil  dari  reaksi  ini  akan  membentuk  gel  dengan  ketebalan  yang  tipis  pada permukaan popping boba.
Kegiatan  diawali  dengan  persiapan  bahan  dan  alat  yang  akan  dipergunakan untuk pembuatan popping boba  dan  dilanjutkan  dengan  proses  formulasi  guna  menentukan komposisi  porsi bahan  – bahan  yang ideal.  Hasil formulasi  didapatkan komposisi  takaran bahan – bahan yang dapat dilihat di Tabel 2.
Tabel 2. Komposisi dan takaran bahan Komposisi Bahan Takaran Buah Natrium Alginat Kalsium Laktat Air Gula 350 gram 10 gram untuk 1 L air 15 gram untuk 250 mL air 1000 mL 40 gram
Bahan dasar buah yang digunakan dalam pembuatan popping boba di minuman sehat keluarga ialah buah Alpukat, Buah alpukat yang sudah dicuci bersih kemudian ditambahkan gula sesuai takaran. Bentuk bahan yang sudah dihaluskan ditunjukan pada Gambar 4.

## Gambar 4 Sari Buah Alpukat
Sari  buah  yang  sudah  halus  dimasukkan  ke  dalam  mesin  pendingin  agar  menjaga kesegaran  sari  buah  tersebut.  Langkah  selanjutnya,  kalsium  laktat  ditimbang sebanyak 15 gram dan dilarutkan ke dalam 250 mL, pencampuran bahan tersebut dilakukan secara bertahap sehingga  tidak  membentuk  endapan  akibat  bagian  yang  tidak  larut  dengan  air.  Cairan kalsium  laktat  ditambahkan  ke  dalam  sari  buah  dan  di  aduk  –  aduk  hingga  merata  serta didinginkan ke dalam kulkas selama 2 jam.
Sari buah yang sudah didinginkan kemudian diambil dengan menggunakan pipet atau suntikan dan dimasukkan ke wadah yang sudah berisi larutan 10 gram natrium alginat yang dicampur dengan 1 liter air kemudian didiamkan selama 5 menit. Perlakuan ini dilakukan guna memberikan waktu ion kalsium berkontak secara difusi dengan larutan natrium alginat. Proses kontak ini menimbulkan lapisan gel pada permukaan sari buah. Semakin lama waktu kontak  sari  buah  dengan  larutan  natrium  alginat  maka  lapisan  akan  semakin  tebal. Pembentukan lapisan gel pada sari buah ditunjukan pada Gambar 5.
Gambar 5 Proses pembentukan lapisan gel sari buah pada reaksi spherification .
Gambar 5 menunjukan bahwa terjadi perubahan pada tebal lapisan gel di sari buah tiap waktu. Pada lama kontak ion kalsium dengan alginat , lapisan gel akan menebal hal ini karenakan terjadi peningkatan pada laju difusi ion kalsium dimana  bagian  permukaan  lebih kuat  dan  semakin  ke  dalam  gel  yang  terbentuk
10 11 12 13 14 15

## Volume 5, Nomor 1, Maret 2023
semakin  melemah.  Proses  ini  diakibatkan  reaksi irreversible antara  kation  multivalensi dengan alginat yang semakin cepat. Aplikasi pembentukan gel berupa popping boba dari buah alpukat ditunjukan pada Gambar 6 dan 7.
Gambar 6 Proses cetak popping boba buah alpukat ke dalam cairan natrium alginat
Gambar 7 Popping boba buah Alpukat
Tahap  selanjutnya  pelaksanaan  kegiatan  penyuluhan  kepada  masyarakat  Desa Kedanyang.  Peserta  sasaran  dalam  kegiatan  ini  adalah  ibu  –  ibu  PKK  Desa  Kedanyang. Kegiatan penyuluhan diselenggarakan pada tanggal 3 Februari 2022 di Balai Desa Kedanyang dengan  dihadir  56  peserta  pengurus  PKK.  Kegiatan  penyuluhan  dibagi  menjadi  dua  sesi pematerian  dan  sesi  praktek.  Pematerian disampaikan  oleh  mahasiswa  KKN  dengan  topik materi  “Minuman  Sehat Keluarga”.  Materi  memuat  topik  tujuan  kegiatan,  harapan  setelah pelaksanaan kegiatan penyuluhan , kebiasaan – kebiasaan hidup sehat, pentingnya peranan makanan/minuman  sebagai  upaya  untuk  menjaga  kesehatan  dan  penanyangan  video pembuatan popping boba.
Pematerian ditutup dengan sesi praktek, dimana dalam sesi ini perwakilan 4 orang volunter untuk mempraktekkan pembuatan popping boba sebagai minuman sehat keluarga.
Gambar 8 Keseruan Perwakilan Ibu - Ibu PKK Mengikuti Praktek
Empat peserta didampingi oleh mahasiswa KKN untuk diarahkan sesuai dengan resep dan dibantu apabila mengalami kesulitan. Kegiatan ditutup dengan bagi – bagi minuman sehat dari hasil praktek yang dilakukan oleh ibu – ibu.

## Gambar 9 Foto bersama pnegurus PKK Desa Kedanyang dengan Tim KKN
Pasca  kegiatan  penyuluhan  akan  dilakukan  kegiatan  monitoring,  pendampingan dan evaluasi kepada masyarakat Desa Kedanyang. Kegiatan monitoring, pendampingan dan evaluasi  dilakukan  pada  tanggal  6  Februari  2022  di Balai  RW  09  Perumahan  Emerald Residence,  Desa  Kedanyang,Kec.  Kebomas,  Kab. Gresik.  Kegiatan  dihadir  oleh  23  orang warga  setempat.  Dalam  kegiatan  ini  mahasiswa  melakukan  pendampingan  kepada  warga setempat  untuk  membuat  minuman  sehat  dari popping boba  buah  dan  sayur  serta memonitoring  dan  evaluasi apa  pelaksakanan  program  kerja  tersebut.  Keseruan  warga  di kegiatan pendampingan terlihat pada Gambar 10.

## Gambar 10 Pelatihan dan Pendampingan warga RW 09
Dari  hasil  monitoring,  evaluasi  dan  diskusi  lapangan  diperoleh  data  informasi masih ditemukan warga RW 09 kesulitan saat membuat popping boba hal yang di sebabkan oleh  beberapa  faktor,  seperti  kemudahan  untuk  memperoleh  bahan  natrium  alginat  dan kalium  laktat  yang  tidak  dijual  di  toko  –  toko  sekitaran  desa sehingga harus dibeli secara online. Kendala lain  seperti alat cetak popping boba dan  penggunaan  takaran  yang  sesuai untuk karakter bahan yang berbeda  dapat diselesaikan oleh tim KKN dengan memberikan solusi  menggunakan  cetakan  yang dijual  secara  komersil  dan  masukan  –  masukan  teknis lainnya seperti menghindari penggunaan air saat membuat jus atau cara menyajikan sayuran sabagai bahan utama popping boba.
Gambar 11 Foto bersama warga RW 09 dengan Tim KKN

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN

## A. Kesimpulan
Desa  Kedanyang  merupakan  salah  satu  Desa  Modern  yang  ada  di Kabupaten Gresik yang secara infrastruktur yang dikelola secara maju. Hal ini terlihat dari kualitas bangunan rumah warga, akses jalan dan fasilitas  – fasilitas Desa seperti klinik, masjid, sekolah dan balai Desa dan sebagainya yang tampak lebih modern. Perkembangan bidang kuliner yang ada di Desa mampu mencipatkan budaya tidak sehat pada usia anak dan usia remaja.  Program  kerja penyuluhan  dengan  difokuskan  pada  pengolaan  makanan  dan minuman sehat diperlukan agar meningkatkan kesadaran akan kesehatan, mencegah dan mengurangi kebiasaan mengonsumsi jenis makanan dan minuman  yang tidak
Volume 5, Nomor 1, Maret 2023
sehat.  Salah  satu  teknik  pengolahan  yang  dapat  digunakan  yaitu  dengan  memanfaatkan  ilmu Molecular  Gastronomy sederhana  dengan  dasar  teknik spherification .  Kegiatan  penyuluhan kreatifitas  minuman  sehat  keluarga  diberikan  kepada  masayarakat  Desa  Kedanyang,  tidak terbatas pada implementasi di keluarga melainkan dalam aspek ekonomi mampu menciptakan ide –  ide  yang fresh dibisnis  bidang  kuliner  dengan  bahan  dasar  buah  dan  sayuran  sehingga menjadikannya program kampanye kesehatan untuk semua orang.

## B. Saran
1. Kepada unit kegiatan kemasyarakatan Desa diharapkan mengupayakan program – program kegiatan Desa yang berkaitan sosialisasi pentingnya zat gizi tubuh bagi kesehatan untuk anak – anak dan anak usia remaja.
2. Kepada  unit  kegiatan  kemasyarakatan  Desa  diharapkan  menjadi  wadah  lebih kuat  untuk menumbuh kembangkan kreatifitas masyarakat Desa.
3. Kepada  mahasiswa  KKN  diperiode  berikutnya,  disarankan  untuk  lebih  inovatif  lagi  untuk dikembangkan  program  penyuluhan  sesuai  dengan  kebutuhan  dan  perkembangan  zaman sehingga mampu dijadikan sebagai kegiatan keberlanjutan masyarakat Desa

## DAFTAR PUSTAKA
BPS Kabupaten Gresik.(2020).”Kecamatan Kebomas Dalam Angka 2020”. Edy  S.M.  &  Slamet..(2010).  Pendidikan Jasmani  Olahraga  dan  Kesehatan  SD  Kelas  VI . Sidoarjo: CV. Adiperkasa.
Fathoni, Abdurahmat.(2011).” Metodologi Penelitian dan Teknik Penyusunan Skripsi. Jakarta : Rineka Cipta.
Hadi,Sutrisno.(2001).” Metodologi Research Jilid III” . Yogyakarta : Andi Offset.
Hayati,  N.(2018).  Pengembangan  Media  Video  Molecular  Gastronomy  Teknik  Spherification Untuk Siswa SMK. Jakarta : Universitas Negeri Jakarta.
Ivanovic, S., Mikinac, K., & Perman, L.(2011). Molecular gastronomy in function of scientific implementation in practice . UTMS Journal of Economics. Kirk,  R.E.  and  Othmer,  V.R..(1993). Encyclopedia  of  Chemical  Technology ,  vol.5  Carbon  &
Graphite Fibers to C1-Chlorocarbons, 4th ed., John Wiley & Sons Inc., New York. Notoatmodjo  .(2012) .  Metode  Penelitian  Kesehatan .  Jakarta  :  Rineka  Cipta  ProDeKel.(2021). ”Data  Pokok  Desa  Kedanyang  Tahun  2021”. http://prodeskel.binapemdes.kemendagri.go.id/dpokok_grid_t01/  .Diakses  pada  18 Januari 2022.
Soenarjo R.J. (2002). Usaha Kesehatan Sekolah (UKS). Bandung: PT. Remaja Rosdakarya.
Winarno, F. G. (2008). Ilmu Pangan dan Gizi . Jakarta : Gramedia Pustaka Utama