## ANALISIS RENTABILITAS DAN PENYERAPAN TENAGA KERJA PADA
AGROINDUSTRI KERIPIK SUKUN
(Studi Kasus pada Perusahaan Keripik Sukun Karya Ayu di Desa Pusakanagara Kecamatan Baregbeg Kabupaten Ciamis)
Oleh: Rohendi 1 , Dini Rochdiani 2 , Zulfikar Noormansyah 3
1 Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Galuh Ciamis
2 Dosen Fakultas Pertanian Universitas Padjajaran
3 Dosen Fakultas Pertanian Universitas Galuh Ciamis

## Abstract
This  study  aims  to find  out  :  1)  The  amount  of  cost,  revenue,  income  and  R  /  C  at breadfruit chips agroindustry in one production process, 2) The amount of rentability in breadfruit chips  agroindustry  in  one  production  process,  and  3)  The  amount  of  labor  absorption  on breadfruit chips agroindustry. The method used in this research was a case study. Withdrawal of the  respondents  in  this  study  used  proposive  sampling  a  company  breadfruit  chips  in Pusakanagara  village  Sub-district  Baregbeg  Ciamis  regency.  Result  of  research  on  breadfruit chips  agroindustry  in  one  production  process  shows  that  from  the  row  material  of  breadfruit  as much as 200 pieces of breadfruit  at price Rp. 5.000,00 per fruit, resulting in breadfruit chips as much as 150 kologram, selling price of breadfruit chips per kilogram Rp. 25.000, 00. Based on the calculation  results  are  known:  1)  Crafters  cost  Rp.  2.193.931,00, resulting  in  revenue  of  Rp. 6.150.000,00, income of Rp.3.931.068,45 and R / C value of 2,8. 2) Rentability generated by 1,79 percent  of  total  cost  incurred.  3)  The  amount  of  labor  absorbed  in  the  breadfruit  chips agroindustry in one production process is 12 people with the absorption of labor by 0,55 percent.

## Keyword : Rentability, Employment, Agroindustry

## PENDAHULUAN
Kebutuhan pokok yang mendasar bagi setiap  manusia  terdiri  dari  kebutuhan  sandang, pangan,  papan.  Pada  zaman  modern  ini kebutuhan manusia  semakin  beragam.  Hal tersebut  tercermin  pada  tingkat  kebutuhan masyarakat  kesulitan  dalam  hal  menentukan mana  kebutuhan  primer  dan  mana  kebutuhan sekunder. Namun dari semakin banyak kebutuhan manusia kebutuhan pangan, sandang,  papan  masih  menjadi  kebutuhan pokok  yang  mesti  selalu  menempati  urutan teratas  dalam  hal  permintaan  kebutuhan masyarakat (Ismini, 2010).
Sukun (Artocarpus Communis) merupakan  jenis  tanaman  serbaguna  yang memiliki  nilai  ekonomis  karena  menghasilkan buah dengan kandungan  gizi  yang tinggi. Jenis ini  potensial  untuk  dikembangkan  sebagai komoditas  penghasil  bahan  pangan  lokal  bagi
masyarakat. Buah sukun dapat diolah bermacam-macam  menu  makanan,  sehingga dapat  menunjang  ketahanan  pangan  dan program  diversifikasi  pangan  yang  senantiasa digalakan oleh pemerintah (Departemen Pertanian,  Widowati,  Kartono  dalam  buku Adinugraha, Kartikawati, Setiadi dan Prastyono, 2014). Tabel 1. Data Agroindustri Keripik Sukun di Kabupaten Ciamis Tahun 2015 No Kecamatan Banyaknya Perusahaan Keripik Sukun 1 Baregbeg 2 2 Cijeungjing 1 Jumlah 3 Sumber : Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kabupaten Ciamis, 2016

## Tabel 2. Data Agroindustri Keripik Sukun di Kecamatan Baregbeg Tahun 2015
No Nama Perusahaan Desa Tahun Berdiri Asset (Rp) Omset (Rp) 1 Karya Ayu Pusakanagara 1997 200.000.000,00 460.000.000,00 2 Bakti Mandiri Pusakanagara 2008 120.000.000,00 220.000.000,00 Jumlah 320.000.000,00 660.000.000,00
Sumber : Kantor Kecamatan Baregbeg Kabupaten Ciamis, 2016
Tabel 2 menunjukkan bahwa Perusahaan  Karya  Ayu  merupakan  perusahaan yang  mendapatkan  asset  dan  omset  paling banyak  dibanding  perusahaan  Bakti  Mandiri yang  berada  di  Desa  Pusakanagara  yaitu dengan asset Rp. 200.000.000,- dan Omset Rp. 460.000.000,- karena  dilihat  dari  tahun  berdiri perusahaan  Karya  Ayu  merupakan  perusahaan yang  lebih  tua  dibanding  perusahaan  Bakti Mandiri di Desa Pusakanagara.
Penelitan  ini  dimaksudkan  untuk  mencapai tujuan berikut :
1) Mengetahui  besarnya  biaya,  penerimaan, dan  pendapatan  pada  Agroindustri  Keripik Sukun  yang  diusahakan  seorang  perajin keripik sukun karya ayu di Desa Pusakanagara Kecamatan Baregbeg Kabupaten Ciamis. 2) Bengetahui  brentabilitas  pada  Agroindustri Keripik  Sukun  yang  diusahakan  seorang perajin  keripik  sukun  karya  ayu  di  Desa Pusakanagara Kecamatan Baregbeg Kabupaten Ciamis. 3) Mengetahui  besarnya  penyerapan  tenaga kerja pada Agroindustri Keripik Sukun yang diusahakan  seorang  perajin  keripik  sukun karya ayu di Desa Pusakanagara Kecamatan Baregbeg Kabupaten Ciamis.

## METODE PENELITIAN
Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode studi kasus, dengan mengambil kasus pada seorang perajin keripik sukun Karya Ayu di Desa Pusakanagara Kecamatan Baregbeg Kabupaten Ciamis. Pengumpulan Data
Sumber dan jenis data yang dikumpulkan  adalah  data  primer  yaitu  data yang  diperoleh  secara  langsung  dari  perajin keripik sukun yang dijadikan responden melalui wawancara  dan  data  sekunder  dari  hasil  studi literatur  serta  instansi  atau  dinas  terkait  yang ada  hubungannya  dengan  penelitian  ini,  yaitu Disperindagkop dan UMKM Kabupaten Ciamis,  Balai  Penyuluhan  Pertanian  Perikanan dan  Kehutanan  (BP3K)  Kecamatan  Baregbeg, Kantor  Kecamatan  Baregbeg  dan  Kantor  Desa Pusakanagara  Kecamatan  Baregbeg  Kabupaten Ciamis.

## Penarikan Responden
Penarikan  responden  dalam  penelitian ini  dilakukan  secara  sengaja  (purposive sampling)  sesuan  tujuan  penelitian  meliputi biaya,  penerimaan,  dan  pendapatan  pada pengolahan,  nilai  rentabilitas  di  perusahaan tersebut.

## Analisis Data
1) Analisis Biaya
Untuk  mengetahui  biaya  pada  agroindustri keripik  sukun  di  Perusahaan  Karya  Ayu menggunakan  analisis  sebagai  berikut (Soekartawi 2002): TC = TFC + TVC
Dimana : TC
= Total Cost (Biaya Total)
TFC = Total  Fixed Cost  (Biaya  Tetap
Total)
TVC = Total Variable Cost (Biaya Variabel
Total)
2) Analisis Penerimaaan
Untuk  mengetahui  besarnya  penerimaan dengan  rumus  sebagai  berikut  (Soekartawi, 2002): TR = Y + Py Dimana : TR = Total Revenue (Penerimaan Total)
Y = Jumlah Produksi Py = Harga 3) Analisis Pendapatan Untuk  mengetahui  besarnya  pendapatan digunakan rumus sebagai berikut (Soekartawi, 2002): Pd = TR - TC
Dimana :
Pd = Pendapatan
TR = Total Revenue (Penerimaan Total) TC = Total Cost (Biaya Total) 4) Analisis Rentabilitas Untuk mengetahui besarnya nilai
Rentabilitas  digunakan  rumus  sebagai berikut (Adiwicaksana, 2010):
R = x 100 %
Dimana :
R      =  Rentabilitas  suatu  perusahaan  yang menunjukkan  perbandingan  antara laba dengan modal yang digunakan untuk menghasilkan laba (%).
L =  Jumlah  laba  yang  diperoleh  pada periode tertentu (Rp).
M  = Modal  dari  seluruh  biaya  yang digunakan untuk menghasilkan laba (Rp).
5) Penyerapan Tenaga Kerja Analisis  yang  digunakan  untuk  mengetahui tingkat  penyerapan  tenaga  kerja  dalam agroindustri  tempe  menggunakan  rumus
(Daniel, 2004), sebagai berikut :
Penyerapan tenaga kerja : x 100 %

## ANALISIS RENTABILITAS DAN PENYERAPAN TENAGA KERJA PADA AGROINDUSTRI KERIPIK SUKUN
(Studi Kasus pada Perusahaan Keripik Sukun Karya Ayu di Desa Pusakanagara Kecamatan Baregbeg Kabupaten Ciamis)
ROHENDI, DINI ROCHDIANI, ZULFIKAR NOORMANSYAH

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisis  usaha  agroindustri  keripik sukun  terdiri  atas analisis  biaya,  penerimaan, pendapatan,  R/C,  rentabilitas  dan  penyerapan tenaga  kerja  yang  dihitung  selama  satu  kali proses produksi.
Tabel  3.  Biaya Tetap pada  Perusahaan
Keripik Sukun di Desa Pusakanagara  dalam  Satu  Kali Proses Produksi N o Jenis Biaya Besarnya (Rp) Persentase (%) 1 Pajak Bumi dan Bangunan 625,00 0,50 2 Penyusutan Alat dan Bangunan 130.364,57 99,34 3 Bunga Modal 235,78 0,16 Biaya Tetap 131.225,35 100,00 Berdasarkan Tabel 3 diketahui
besarnya  biaya  PBB  (Pajak  Bumi  dan Bangunan)  dihitung  berdasarkan  luas  tanah yang  digunakan  dalam  usaha  keripik  sukun, perhitungan  biaya  PBB  yang  dikeluarkan  pada usaha  keripik  sukun  adalah  total  biaya  pajak
yang  dikeluarkan  per  tahun  dibagi  48  kali proses produksi,  sehingga  diperoleh  biaya pengeluaran PBB per satu kali proses produksi, yaitu Rp. 625,00.
Biaya  penyusutan  alat  dan  bangunan tergantung  dari  harga  beli  alat-alat  produksi perbaikan bangunan  serta berapa lama alat dan bangunan tersebut dapat dipergunakan. Besarnya  biaya  penyusutan  alat  dan  bangunan untuk  satu  kali  proses  produksi  adalah  Rp. 130.364,57.  Perhitungan  mengenai  besarnya bunga  modal  yang  harus  dikeluarkan  oleh responden  adalah  235,78  persen  per  satu  kali proses produksi.
Biaya variabel adalah biaya yang besar kecilnya  dipengaruhi  oleh  besar  kecinya produksi,  yang  dikeluarkan  oleh  perajin  dalam agroindustri  keripik  sukun,  meliputi  biaya sarana produksi (penyediaan bahan baku), upah tenaga  kerja  dan  bunga  modal  tidak  tetap. Besarnya  biaya  variabel  yang  dikeluarkan  oleh perajin  Rp.  2.062.706,2  per  satu  kali  proses produksi. Selengkapnya rincian mengenai biaya variabel dapat dilihat pada Tabel 4.

## Tabel 4. Biaya Variabel pada Perusahaan Keripik Sukun di Desa Pusakanagara untuk Satu Kali Proses Produksi
No Jenis Biaya Satuan Jumlah Harga Satuan (Rp) Nilai (Rp) Persentase (%) 1 Sukun Buah 200 5.000,00 1.000.000,00 48,48 2 Minyak goreng Kg 18 12.000,00 216.000,00 10,48 3 Bumbu Paket 1 180.000,00 180.000,00 8,73 4 Kayu Bakar 2 35.000,00 70.000,00 3,39 5 Listrik Kwh 2 10.000,00 20.000,00 0,97 6 Plastik 1 kg Pack 1 8000,00 8.000,00 0,39 7 Plastik 40 kg Pack 2 20.000,00 40.000,00 1,94 8 Karet ikat Ons 1 5.000,00 5.000,00 0,24 9 Tenaga Kerja Tetap HOK 8 45.000,00 360.000,00 17,45 10 Tenaga kerja harian HOK 4 40.000,00 160.000,00 7,75 Jumlah 2.059.000,00 11 Bunga modal 9% 3.706,2 0,18 Total Biaya 2.062.706,2 100,00
Tabel  5.  Hasil  Produksi,  Penerimaan,  Pendapatan,  dan  R/C  pada  Perusahaan  Keripik Sukun pada Perusahaan Karya Ayu di Desa Pusakanagara Kecamatan Baregbeg Kabupaten Ciamis dalam Satu Kali Proses Produksi.
No Uraian Satuan Nilai 1 Hasil produksi Kg 245 2 Harga jual jenis keripik sukun per kilogram Rp. /kg 25.000,00 3 Penerimaan Rp. 6.125.000,00 4 Biaya tetap Rp. 131.225,35 5 Biaya variabel Rp. 2.062.706,2 6 Biaya total Rp. 2.193.931,55 7 Pendapatan Rp. 3.931.068,45 8 R/C 2,8
Tabel  5  menunjukkan  bahwa  besarnya penerimaan  perajin  dalam  satu  kali  proses produksi  Rp. 6.125.000,00,  Sedangkan  biaya total  Rp. 2.193.931,55, sehingga  pendapatan yang  diterima  oleh  perajin  adalah  Rp. 3.931.068,45 per  satu  kali  proses  produksi, dengan  nilai  R/C  adalah sehingga  usaha  yang dilakukan  layak atau menguntungkan. R/C 2,8 artinya  setiap  harga  yang  dikeluarkan  Rp.  1,-, memperoleh penerimaan Rp. 2,8 dan pendapatan (keuntungan) Rp. 0,28.
Rata-rata  Rentabilitas  pada  Perusahaan Keripik Sukun
Rentabilitas  dilihat  untuk  kemampuan perusahaan  keripik  sukun  dalam  menghasilkan laba  dari  modal  atau  biaya  yang  digunakan pada  periode  tertentu,  dalam  penelitian  ini dihitung dalam satu kali proses produksi. Suatu perusahaan didapat dari hasil pembagian antara laba dengan modal dikalikan 100 persen, untuk melihat  kemampuan  suatu  usaha  keripik  sukun dalam  menghasilkan  laba  yang  dihitung  dalam satu  kali  proses  produksi.  Besarnya  nilai rentabilitas pada usaha keripik sukun berdasarkan  hasil  penelitian  diperoleh  1,79 persen  dari  total  biaya  yang  dikeluarkan.  Hal ini  menunjukkan    bahwa  usaha  keripik  sukun pada Perusahaan Karya Ayu di Desa Pusakanagara  Kecamatan  Baregbeg  Kabupaten Ciamis  mampu  menghasilkan  laba  pada  proses produksinya.
Penyerapan Tenaga Kerja pada Perusahaan Keripik Sukun
Tenaga  kerja  yang  terlibat  dalam agroindustri keripik sukun di Desa Pusakanagara ini berjumlah 12 orang, produksi menghabiskan  waktu  selama  dua  hari,  dan dalam satu minggunya hanya memproduksi dua kali. Tenaga  kerja  yang  terlibat    bila dibandingkan  dengan  jumlah  penduduk  Desa Pusakanagara  yang  berada  pada  usia  kerja produktif,  yaitu  pada  usia  15  sampai  64  tahun
dapat diketahui tingkat penyerapan tenaga kerja pada agroindustri keripik sukun, yaitu 0,55 persen dilampirkan menurut perhitungan penyerapan  tenaga  kerja. Angka  tersebut diperoleh dari jumlah tenaga kerja yang diserap 12  orang  dan  memproduksi  selama  dua  hari, dengan penduduk usia kerja di Desa Pusakanagara  2.167  orang  dikalikan  dengan 100  persen.  Walaupun  persentasinya  kecil, namun  perusahaan  tersebut  telah  mampu memberikan  kontribusi  terhadap  penyerapan tenaga  kerja  di  Desa  Pusakanagara  Kecamatan Baregbeg Kabupaten Ciamis.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Hasil  penelitian  dan  pembahasan,  maka  dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut :
1) Besarnya  biaya  yang  dikeluarkan  perajin keripik  sukun  dalam  satu  kali  proses produksi
adalah Rp. 2.193.931,55, penerimaan  yang  diperoleh  perajin  keripik sukun  adalah  Rp.  6.125.000,00,  dan besarnya  pendapatan  agroindustri  keripik sukun  di  Desa  Pusakanagara  adalah  Rp. 3.931.068,45, R/C sebesar 2,8 menunjukkan bahwa  usaha  Perusahaan  Karya  Ayu  di Desa
Pusakanagara memperoleh keuntungan dan layak untuk dijalankan. 2) Besarnya nilai rentabilitas usaha Perusahaan
Karya  Ayu  di  Desa  Pusakanagara  adalah 1,79 persen dari total biaya yang dikeluarkan.
3) Jumlah  tenaga  kerja  yang  diserap  pada seorang  pengusaha  keripik  sukun  di  Desa Pusakanagara  dalam  satu  kali  proses produksi adalah 16 orang dengan
penyerapan tenaga kerja 0,55 persen. Saran
Perajin  seharusnya  lebih  efisien  dalam penggunaan modal usaha supaya dapat meningkatkan  rentabilitas  usahanya  dengan cara  memperluas  skala  usahanya  sehingga

## ANALISIS RENTABILITAS DAN PENYERAPAN TENAGA KERJA PADA AGROINDUSTRI KERIPIK SUKUN
(Studi Kasus pada Perusahaan Keripik Sukun Karya Ayu di Desa Pusakanagara Kecamatan Baregbeg Kabupaten Ciamis)
ROHENDI, DINI ROCHDIANI, ZULFIKAR NOORMANSYAH
dapat  menyerap  tenaga  kerja  dan  pendapatan meningkat.

## DAFTAR PUSTAKA
Adiwicaksana. 2010. Rentabilitas Ekonomi dan Modal
Sendiri. http:/blog.uad.ac.id/adiwicaksana.c om.Jakarta.  (Akses  tanggal  5  Mei 2017).
Daniel, M. 2004. Pengantar Ekonomi Pertanian. Bumi Aksara. Jakarta.
Departemen  Pertanian,  Widowati.  S,  Kartono.
G, di  dalam buku  Adinugraha.  A. H,  Kartikawati.  K.  N,  Setiadi.  D,
Prastyo. 2014. Pengembangan Teknik Budidaya Sukun (Artocarpus altilis) Untuk Ketahanan Pangan. Jakarta. Dinas Perindustrian
dan
Perdagangan Kabupaten  Ciamis.  2016. Data Agroindustri  Keripik  Sukun  di Kabupaten  Ciamis  Tahun  2015. Dinas Perindustrian dan Perdagangan  Kabupaten  Ciamis. Ciamis. Ismini.  2010. “Analisis  Nilai  Tambah  dan Strategi Pemasaran Keripik Singkong  I  Perusahaan  Mickey
Mouse”. Agrika. Vol. 4 No 2. Kecamatan Baregbeg Kabupaten Ciamis. 2016.
Data  Agroindustri  Keripik  Sukun di Kecamatan Baregbeg Kabupaten  Ciamis  Tahun  2015. Kantor Kecamatan Baregbeg Kabupaten Ciamis. Ciamis. Soekartawi,  2002. Prinsip  Dasar  Manajemen Pemasaran  Hasil-Hasil Pertanian
Teori Dan Aplikasinya. Raja
Grafindo Persada. Jakarta.