## PENGARUH PENGGUNAAN TIPE PENGEMAS YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK KERIPIK JAMUR TIRAM
The Effect of Using Different Types of Packaging on the Characteristics of Oyster Mushroom Chips
Hardiyanto 1) * , Rosiana Ulfa 2 ) , Bagus Setyawan 2)
1,2,3 Program Studi THP, Fakultas Pertanian, Universitas PGRI Banyuwangi Jl. Ikan Tongkol No.1 & 22 Kertosari - Banyuwangi
* Korespondensi Penulis: hardiardani2000@gmail.com

## ABSTRACT
Snacks can help meet caloric needs, apart from main meals. One alternative food that is now favored by the community is processed food from mushrooms, especially oyster mushrooms. Oyster mushroom is one type of plant that is rich in nutritional content and its cultivation is easy  and  economical.  Besides  being  rich  in  vitamins  and  fiber,  mushrooms  also  contain minerals such as potassium, calcium, sodium, phosphorus, iron and magnesium. The purpose of  this  study  is  to give  the  effect  of  the  type  of  packaging  on  the  chemical  characteristics  of oyster  mushroom  chips.  And  there  is  an  effect  of  the  type  of  packaging  on  consumer preferences. This study used a completely randomized design (CRD) method with 5 treatments and  4  replications.  As  treatment,  the  types  of  packaging  include  Polypropylene  (PP), Polyethylene (PE), Low Density Polyethylene (LDPE), Aluminum foil and Aluminum + plastic. The test parameters used were Moisture Content, Free Fatty Acid (FFA), and Organoleptic. The results showed that the test with Aluminum foil + plastic packaging gave the best value of 0.65%. The best test on Polyethylene packaging with a value of 0.028%. For the best results in the organoleptic test, the aroma of the Aluminum foil packaging was 3.27%, the color in the Aluminum  foil  +  plastic  package  was  3.4%,  the  texture  in  the  Polypropylene  package  was 3.32%.
Keywords : Chips, Oyster Mushroom, Packaging.

## PENDAHULUAN
Camilan  atau snack tidak  asing  lagi bagi  masyarakat.  Makanan  yang  memiliki cita rasa yang nikmat dengan berbagai variasi rasa,  serta  mudah  untuk  dikonsumsi membuat camilan sangat digemari masyarakat  dari  anak-anak  hingga  orang dewasa. Tidak heran hingga sekarang banyak produsen  makanan  yang  antusias  untuk menciptakan dan memasarkan camilan yang dapat  menarik  minat  masyarakat.  Nurhayati (2012)  menyatakan  bahwa snack atau cemilan adalah jenis makanan yang disajikan diluar  waktu  makan  utama. Snack dapat membantu  memenuhi  kebutuhan  kalori, selain  yang  diperoleh  dari  makanan  utama. Menurut  (Ginting,  2012)  perkembangan
camilan  di  Indonesia  kian  berkembang karena masyarakatnya yang memiliki kebiasaan  mengkonsumsi  makanan  ringan (camilan).
Salah  satu  alternatif  makanan  yang sekarang  digemari  di  kalangan  masyarakat adalah  olahan  makanan  dari  jamur  tiram. Jamur tiram adalah salah satu jenis tumbuhan yang  kaya  akan  kandungan  gizi  dan  dalam pembudidayaannya sangat mudah dan ekonomis.  Salah  satu  spesies  jamur  tiram yang  banyak  dikenal  dan  dibudidayakan petani di Indonesia adalah jamur tiram putih. Kandungan nutrisi pada jamur juga terbilang lengkap. Selain kaya vitamin dan serat, jamur juga  memiliki  kandungan  mineral  seperti
kalium,  kalsium,  natrium,  fosfor,  besi  dan magnesium (Gunadi, 2016).
Diversifikasi  pengolahan  jamur  tiram sangat dibutuhkan oleh petani dan pengusaha olahan jamur tiram dalam meningkatkan nilai tambah jamur segar (Usdyana, 2018). Jamur tiram  putih  masuk  dalam  kategori  bahan pangan  karena  aman  dan  tidak  beracun sehingga  dapat  dikomsumsi.  Selain  aman, jamur  tiram  putih  merupakan  salah  satu bahan  makanan  bernutrisi  tinggi.  Dari penelitian Yusuf, Muhammad (2018) diungkapkan  bahwa  jamur  tiram  putih mengandung senyawa antidiabetes, antibakterial, antikolesterol, antiartritik, antioksidan , antikanker, baik untuk kesehatan  mata  serta  mengandung  senyawa aktif  polisakarida  yang  disebut beta-glucan . Selama  ini,  alternatif  solusi  pengolahan jamur  tiram  yang  sudah  dikenal  masyarakat indonesia  antara  lain:  keripik  jamur  tiram, nugget jamur, abon jamur, bakso jamur, dan lain-lain.
Keripik  jamur  tiram  merupakan  salah satu  produk  cemilan  berbahan  dasar  jamur tiram  putih  yang  mulai  banyak  di  tawarkan karena  rasanya  yang  lezat  dan  gurih  serta teksturnya menyerupai daging ayam sehingga  banyak  disukai  oleh  kalangan masyarakat.  Menurut  Muchtadi  (2010), jamur  tiram  mempunyai  rasa  yang  enak seperti daging ayam, bahkan jamur tiram ini disukai sebagian besar orang di dunia karena rasa khasnya dan manfaatnya bagi kesehatan.
Pengemasan  untuk  produk  keripik  ini salah  satu  faktor  yang  penting  dalam  proses produksi  makanan.  makanan  yang  dikemas mempunyai  tujuan  untuk  mempertahankan mutu kesegaran, mewadahi produk, melindungi  produk,  menarik  konsumen, memberikan  kemudahan  penyimpanan  dan distribusi,  serta  dapat  menekan  peluang terjadinya  kontaminasi  dari  udara,  air,  dan tanah  baik  oleh  mikroorganisme  pembusuk, maupun mikroorganisme yang dapat membahayakan kesehatan manusia, maupun bahan  kimia  yang  bersifat  merusak  atau racun.
Beberapa faktor yang penting diperhatikan  dalam  pengemasan  bahan pangan  adalah  sifat  bahan  pangan  tersebut, keadaan lingkungan dan sifat bahan pengemas.  Sifat  bahan  pangan  antara  lain adalah adanya kecenderungan untuk mengeras karena pendinginan dan suhu yang berbeda-beda,  daya  tahan  terhadap  cahaya, oksigen  dan  mikroorganisme  (Indraswati, 2017).  Tipe  pengemas  yang  digunakan sebagai  aktifitas  merancang  desain  kreatif yang  akan  dipasangkan  pada  sebuah  wadah untuk  dijadikan  pengemas  produk  keripik jamur supaya konsumen lebih tertarik, lebih higienis lagi dan meningkatkan masa simpan.
Berdasarkan  uraian  diatas  maka  perlu dilakukan  penelitian  untuk  mengetahui pengaruh  penggunaan  tipe  pengemas  yang berbeda  terhadap  karakteristik  dari  produk keripik  jamur  tiram.  Dalam  penelitian  ini menggunakan  tipe  pengemas  yang  berbeda yakni  : Polyethylene (PE), Polypropilena (PP), Low  density  polyethylene (LDPE), Alumunium Foil, Alumunium foil kombinasi plastik.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat: ember besar, pisau, saringan/ayakan,  pisau,  wajan,  pengaduk, oven,  cawan  petri,  piring  kertas,  cawan porselen,  buret,  starter,  form  penilaian panelis.
Bahan:  jamur  tiram,  bawang  putih, garam, minyak goreng, tepung terigu, tepung maizena,  telur,  merica,  masako  dan  air. Sedangkan bahan pengemas yang digunakan dalam  penelitian  terdiri  atas Polyethylene (PE), Polypropilena (PP), Low  density polyethylene (LDPE),  Alumunium  Foil, Alumunium foil kombinasi plastik.

## Tahapan Penelitian
1. Tahap 1 (Penentuan Formulasi)
Penentuan formulasi (dilakukan dalam proses  penelitian  pendahuluan  agar  tercapai sesuai  dari  kerenyahan  keripik  jamur  dan
Pengaruh Penggunaan Tipe Pengemas yang Berbeda Terhadap Karakteristik….. Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian (JIPANG) Vol. 6 No. 1 (2024)
menggunakan  70  panelis  sebagai  acuan  uji organoleptik dengan jenis yang sama)
2. Tahap 2 (Pembuatan Keripik Jamur Pembuatan  keripik  jamur  diawali dengan melakukan sortasi dan trimming pada jamur,  selanjutnya  dilakukan  pencucian dengan  air  mengalir  dan  penirisan.  Jamur yang  sudah  bersih  selanjutnya  dilakukan pengecilan  ukuran  dengan  cara  disuwir  dan dilanjutkan dengan perendaman pada larutan garam  dan  bawang  putih  selama  30  menit. Tahap berikutnya jamur dilakukan pelumuran  adonan  (telur  dan  tepung)  dan dilakukan  penggorengan.  Keripik  jamur selanjutnya  dilakukan  pengemasan  dengan menggunakan Polyethylene (PE),
Polypropilena
(PP), Low density polyethylene (LDPE),  Alumunium  Foil, Alumunium  foil  kombinasi  plastik  (Astuti, 2019).

## Rancangan Percobaan
Adapun  model  linear  aditif  dari rancangan faktor tunggal dengan RAL dalam penelitian  ini  adalah  model  acak  sebagai berikut :
Yij =µ + Ai + ∑ij (Susilawati, 2015) Keterangan :
Yi  =  respon  atau  nilai  pengamatan  dari perlakuan ke-i dan ulangan ke-j µ    =   nilai tengah umum Ai  =  pengaruh  perlakuan  penguanaan kemasan plastik ∑ij = pengaruh acak pada perlakuan ke-i dan ulangan ke-j

## Prosedur Analisis
Karakteristik  kemasan  yang  diukur meliputi kadar air, analisa kadar asam lemak Bebas (BSN, 2012), dan analisa organoleptik (aroma, warna, dan tekstur).

## Analisis Data
Data  yang  didapatkan  dari  hasil  uji hedonik,  uji  kadar  air  dan  uji  kadar  asam lemak  bebas  dianalisis  menggunakan  sidik ragam ANOVA. Apabila data yang dihasilkan  berbeda  nyata,  maka  akan
dilanjutkan  dengan  uji Duncan  Multiple Range Test (DMRT) taraf 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air
Hasil  analisa  kadar  air  pada  keripik jamur  yang  disimpan  pada  pengemas  yang berbeda  selama  10  hari  berdasarkan  hasil sidik  ragam  tersebut  menunjukkan  tidak berbeda  nyata  (ns).  Hal  ini  ditunjukkan  dari nilai F hitung lebih kecil dari pada Ftabel 5% dan  1%.  Pada  penelitian  Nasihin  (2018) menyatakan  bahwa  kadar  air  dari  keripik jamur  tiram  yang  mendapat  perlakuan blanching adalah antara 0.83-2,43%, sedangkan pada penelitian ini kadar air yang terdapat  pada  keripik  jamur  tiram  adalah antara  0,05-0,85%.  Berikut  data  hasil  uji kadar air disajikan Gambar 1 .
Gambar 1 . Kadar Air Keripik Jamur

## Kadar Asam Lemak Bebas
Asam lemak bebas pada keripik jamur tiram yang dikemas pada pengemas PE, PP, LDPE, AF,  dan  AFP  pada  jangka  waktu  10 hari menunjukkan bahwa Fhitung lebih besar dari  pada  Ftabel  5%  dan  1%,  maka  dapat disimpulkan bahwa perbedaan jenis pengemas  menunjukkan  hasil  yang  berbeda nyata  sehingga  perlu  dilakukan  uji  lanjut menggunakan DMRT taraf 5%.  Nilai kadar asam lemak bebas disajikan pada Gambar 2.
0.53% 0.86% 0.83% 0.84% 0.76% 0.65% 0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 Kontrol PE PP LDPE AF AFP K ad ar a ir ( % ) Kadar Air Keripik Jamur
Gambar 2. Nilai Kadar Asam Lemak
Dari  data  di  atas  dapat  dilihat  bahwa AF merupakan perlakuan dengan kadar asam lemak  bebas  tertinggi,  sedangkan  PE merupakan  perlakuan  dengan  kadar  asam lemak  bebas  terendah.  Hasil  uji  DMRT  5% menunjukkan  bahwa  perlakuan  ke-1  yakni menggunakan kemasan plastik
PE
merupakan hasil terbaik dari semua perlakuan, dengan nilai FFA sebesar 0.028% jauh  dibawah  standar  FFA  yang  ditetapkan SNI  terhadap  produk  keripik  tempe  yaitu sebesar  1%.  Plastik  PE  memiliki  tingkat ketebalan  yang  cukup  kuat  dan  juga  tahan terhadap  suhu  rendah  hingga  suhu  beku  - 50ºC (Astuti, 2019). Plastik PE yang bersifat tahan akan kandungan asam terbukti mampu mencegah  kenaikan  asam  lemak  bebas  pada kripik  jamur  dengan  jangka  waktu  10  hari yakni menghasilkan sebesar 0,028%.

## Karakteristik Organoleptik

## Kesukaan Aroma
Hasil uji organoleptik parameter aroma pada  keripik  jamur  dengan  jangka  waktu penyimpanan  10  hari  diketahui  bahwa  F hitung  lebih  besar  dari  pada  f  tabel  5%  dan 1%. Hal  ini  memberikan  kesimpulan  bahwa aroma  dari  setiap  keripik  jamur  dalam berbagai  kemasan  adalah  sangat  berbeda nyata  sehingga  perlu  dilakukan  uji  lanjut menggunakan DMRT taraf 5%. Nilai aroma disajikan pada Gambar 3.
Gambar 3. Nilai Organoleptik Aroma
Berdasaran gambar di atas dapat dilihat bahwa panelis lebih menyukai aroma keripik jamur  pada  perlakuan  P4  yakni  dengan  tipe kemasan  AF.  Keripik  jamur  pada  kemasan AF  memiliki  aroma  layaknya  keripik  jamur pada  umumnya  tanpa  adanya  aroma ketengikan. Oleh karena itu P4 lebih disukai oleh panelis.

## Kesukaan Warna
Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik parameter  warna  keripik  jamur  pada penyimpanan  jangka  waktu  10  hari  dapat diketahui bahwa Fhitung lebih kecil dari pada Ftabel  5%  dan  1%,  dimana  hal  tersebut menunjukkan  hasil  tidak  berbeda  nyata  atau non  signifikan  (tabel  4.4)  sehingga  tidak perlu  dilakukan  uji  lanjut.  Nilai  warna disajikan pada Gambar 4.
Gambar 4. Nilai Organoleptik Warna
Dari gambar diatas diketahui bahwa P5 dengan tipe kemasan AFP merupakan keripik jamur  yang  warnanya  paling  disukai  oleh panelis. P6 memiliki warna yang agak kuning
0.006% 0.028% 0.03325% 0.037%0.039%0.036% 0% 0.01% 0.02% 0.03% 0.04% 0.05% A sa m L e m a k ( % ) Asam Lemak Bebas Keripik Jamur 3.45% 3.08% 3.1% 3.25% 3.27% 2.94% 0% 0.5% 1% 1.5% 2% 2.5% 3% 3.5% 4% Kontrol PP PE LDPE AF AFP N ila i a ro m a Aroma Keripik Jamur 3.08% 3.24% 3.14% 3.15% 3.18% 3.4% 2.8% 2.9% 3% 3.1% 3.2% 3.3% 3.4% 3.5% Kontrol PE PP LDPE AF AFP N ila i w a rn a Warna Keripik Jamur
Pengaruh Penggunaan Tipe Pengemas yang Berbeda Terhadap Karakteristik….. Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian (JIPANG) Vol. 6 No. 1 (2024)
kecokelatan  layaknya  keripik  jamur  pada umumnya.  Sedangkan  perlakuan  lainnya terdapat  perubahan  warna  yang  disebabkan oleh  tumbuhnya  jamur-jamur  yang  dapat menimbulkan  bercak-bercak  warna  putih mekanisme pertumbuhan jamur pada produk keripik jamur (Cappucino, 2014).

## Kesukaan Tekstur
Berdasarkan  hasil  analisa  sidik  ragam parameter tekstur pada keripik jamur dengan lama penyimpanan 10 hari, diketahui bahwa Fhitung lebih kecil dari pada Ftabel 5% dan 1%.  Hal  tersebut  memberikan  kesimpulan bahwa perbedaan kemasan tidak memberikan  pengaruh  terhadap  keripik jamur  tiram  yang  disimpan  selama  10  hari, atau bisa dikatakan tidak berbeda nyata (ns) (tabel 4.5). Sehingga tidak perlu diadakan uji lanjut  DMRT.  Nilai  warna  disajikan  pada Gambar 5.
Gambar 5. Nilai Organoleptik Tekstur
Berdasarkan  gambar  di  atas  dapat dilihat  bahwa  panelis  menyukai  tekstur keripik  jamur  yang  dikemas  pada  kemasan Polyprophylene pada  perlakuan  ke-2.  Hal tersebut  dikarenakan  tekstur  keripik  jamur pada  Perlakuan  ke-2  memiliki  kerenyahan standar keripik. yakni tidak terlalu keras dan tidak terlalu empuk. Kemasan Polyprophylene memiliki  tingkat  elastisitas yang  cukup  tinggi  dan  ketebalan  yang mampu  menghambat  masuknya  udara. Sehingga  kerenyahan  keripik  jamur  mampu terjaga dengan baik.

## KESIMPULAN
Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa :
1. Penggunaan kemasan plastik yang berbeda tidak berpengaruh nyata terhadap karakteristik  kadar  air,  dan  berpengaruh nyata  terhadap  kadar  asam  lemak  bebas keripik jamur.
2. Kemasan  plastik  yang  berbeda  pada penelitian  ini  memiliki  pengaruh  nyata terhadap  aroma,  dan  tidak  berpengaruh nyata pada tekstur dan warna.

## DAFTAR PUSTAKA
Astuti, S., dkk. (2019) Pendugaan Umur Simpan Tepung  Jamur  Tiram  Putih  ( Pleurotus osteatus ) Pada Kemasan Plastik Polietilen dengan  Metode  Akselerasi.  Lampung. Universitas Lampung.
Ayu,  D.F.  (2010)  Evaluasi  Sifat  Fisika-Kimia Minyak Goreng.
Badan Standarisasi Nasional. (2012). SNI.7709- 2012: Minyak Goreng Sawit-Cara Kerja  Analisa  Kadar  Asam  Lemak Bebas. Cappucino,  J.G.  &  Sherman  N.  (2014). Manual Laboratorium Biologi. Jakarta, Indonesia:EGC.
Daniel,  E.,  Momoh,  S.,  Friday,  E.T.,  Okpachi,
A.C. (2014).
Evaluation of the biochemical  composition  and  proximate analysis  of  indomie noodle. International journal of  Medical and  Applied  Sciences,
3(1):166-175.
Engelen  A.  (2018).  Analisis  Kekerasan,  Kadar
Air,  Warna  Dan  Sifat  Sensori  Pada Pembuatan Keripik Daun Kelor. Politeknik  Gorontalo,  Program  Studi Teknologi Hasil Pertanian. Gorontalo.
Ginting, H. S. P., & Prof. Dr. Hamam Hadi, MS, S. D. (2012). Konsumsi makanan  tinggi karbrohidrat,  protein,  lemak  sebagai faktor risiko kejadian dislipidemia pada  dosen  Universitas  Gadjah  Mada yang melakukan   medical  check  up  di GMC-Health Center Yogyakarta.
3.31% 3.08% 3.32% 3.28% 3.18% 3.15% 2.8% 2.9% 3% 3.1% 3.2% 3.3% 3.4% Kontrol PE PP LDPE AF AFP N ila i te k st u r Tekstur Keripik Jamur
Pengaruh Penggunaan Tipe Pengemas yang Berbeda Terhadap Karakteristik….. Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian (JIPANG) Vol. 6 No. 1 (2024)
Gunadi,  GNB.  Putra,  IGC.  (2016). Peningkatan Kualitas Dan Kapasitas Produksi  Usaha Kecil Olahan Jamur Tiram Di Kelurahan Sumerta Kelod   Denpasar .  Jurnal  Bakti Saraswati. Vol.05 No.01.
Ikhlas GN. (2022). Karakteristik Mutu
Organoleptik  Abon  Ikang  Biang  ( Hisha
elongata )  Dengan  Kemasan  Berbeda Selama Penyimpanan. Fakultas Perikanan dan Kelautan.
Universitas Riau:
Pekanbaru.
Indraswati,  D.  (2017).  Pengemasan  Makanan. Forum  Ilmiah  Kesehatan.  Ponorogo, Jawa Timur (ISBN 978-602-1081-30-3).
Loka, H.H., Novidahlia, N, dan Hutami, R. 2017. Keripik simulasi ekstrak daun cincau hijau  ( Premna  Oblongifolia  Merr .,). Jurnal Agroindustri Halal , 3(2): 152-159.
Muchtadi  D.  (2010). Teknik  Evaluasi  Nilai  Gizi Protein. Bandung: Penerbit Alfabeta. Narsihin,  I.  (2018).  Lama  Blanching  Jamur Tiram  Terhadap  Sifat  FisikoKimia  Dan Organoleptik Kripik
Jamur Tiram ( Pleurotus  Ostreatus )  Teknologi  Hasil Pertanian. Universitas semarang.
Setyaningsih, D., Apriyanto, A., dan Sari, M. P. (2010). Analisis Sensori Untuk Industri
Pangan dan Agro . Bogor : IPB Press.
Susilawati.  M.  (2015).  Perancangan  Percobaan. (Bahan Ajar). Fakultas   Matematika dan Ilmu  Pengetahuan  Alam,  Universitas
Udayana, Denpasar.
Tantalu, L. (2020). Perancangan dan
Pengembangan  Produk  Pasta  Bawang
( Sallot   Paste ). UNITRI Press. Malang
Umar,  H.  (2019). Metodologi  Penelitian: Aplikasi dalam Pemasaran . Jakart:
Gramedia.
Usdyana  N.F.,  Ahmad  I.,  Yusuf,  M.  (2018). Diversifikasi Jamur Tiram Sebagai Pangan
Lokal Pada Kelompok  Wanita  Tani Di Kecamatan Malua Kabupaten Enrekang. Jurnal  Dedikasi Masyarakat Vol 1 (2) Hal 60.
Widyastuti, N. (2019). Pengolahan Jamur Tiram
(PleurotusL Ostreatus) Sebagai
Alternatif  Pemenuhan  Nutrisi. Jurnal Sains Dan Teknologi Indonesia.