ISSN: 1410-8917
Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi 11 (3) (2008): 84 – 89
Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi Journal of Scientific and Applied Chemistry
Journal homepage: http://ejournal.undip.ac.id/index.php/ksa
Ekstraksi dan Uji Kestabilan Pigmen Betasianin dalam Kulit Buah Naga ( Hylocereus polyrhizus ) Serta Aplikasinya Sebagai Pewarna Tekstil
Hera Yulianti a , Rum Hastuti a* , Didik Setiyo Widodo a
a Analytical Chemistry Laboratory, Chemistry Department, Faculty of Sciences and Mathematics, Diponegoro University, Jalan Prof. Soedarto, Tembalang, Semarang
* Corresponding author: rum.hastuti@live.undip.ac.id
A r t i c l e   I n f o A b s t r a c t
Keywords: dragon  fruit  skin, betacyanine pigment, stability test, textile dyes The dragon fruit skin is an untapped food waste and can be used as a natural red pigment source because it contains betacyanine pigments. The betacyanine pigment can be applied as a textile dye. This research was aimed to extract betacyanine pigment in dragon fruit skin by maceration method using 80% ethanol solvent then pigment betasianine extract obtained was applied as textile dye by dyeing process. The pigment betacyanine extract was analyzed using visible spectrometry and test its stability to temperature and pH. The temperature  stability  test  was  carried  out  with  temperature  variations  of  25°C,  40°C, 60°C, 80°C and 100°C, while stability testing of pH was carried out with pH variations of 2.5;  3.5;  4.5;  5.5;  6.5;  7.5;  8.5  and  9.5.  The  extract  obtained  was  tested  its  stability  by heating treatment and exposed to sunlight then its solvent was evaporated and extract was applied to cloth by mordanting method and direct dyeing. The result of this research was a pigment betacyanine extract with yield of 3,735%. The pigment betacyanine extract was most stable at 25°C and at pH of 4.5. The extract obtained was stable against warming and sun exposure and could be applied to the clothc. Pigments betacyanine caused colors that could stick to the cloth well.

## A b s t r a k
Kata kunci: kulit buah naga, pigmen betasianin, uji kestabilan, pewarna tekstil Kulit  buah  naga  merupakan  limbah  makanan  yang  belum  dimanfaatkan  dan  dapat dijadikan sebagai sumber pigmen merah alami karena mengandung pigmen betasianin. Pigmen betasianin dapat diaplikasikan sebagai pewarna tekstil. Penelitian ini bertujuan untuk mengekstrak pigmen betasianin dalam kulit buah naga dengan metode maserasi menggunakan  pelarut  etanol  80%  lalu  ekstrak  pigmen  betasianin  yang  diperoleh diaplikasikan  sebagai  pewarna  tekstil  dengan  proses  pencelupan.  Ekstrak  pigmen betasianin  dianalisis  menggunakan  spektrometri visible dan  dilakukan  uji  kestabilan pigmen  betasianin  terhadap  temperatur  dan  pH.  Uji  kestabilan  terhadap  temperatur dilakukan dengan  variasi  temperatur  25°C,  40°C,  60°C,  80°C  and 100°C,  sedangkan  uji kestabilan terhadap pH dilakukan dengan variasi pH 2.5; 3.5; 4.5; 5.5; 6.5; 7.5; 8.5 and 9.5. Ekstrak yang diperoleh diuji kestabilannya dengan perlakuan pemanasan dan dipaparkan sinar matahari kemudian dilakukan penguapan pelarut dan ekstrak dapat diaplikasikan pada  kain  dengan  metode mordanting dan  pencelupan  langsung.  Hasil  penelitian  yang diperoleh adalah ekstrak pigmen betasianin dengan rendemen 3,735%. Ekstrak pigmen betasianin paling stabil pada temperatur 25°C dan pada pH 4,5. Ekstrak yang diperoleh stabil  terhadap  pemanasan  dan  paparan  sinar  matahari  serta  dapat  diaplikasikan terhadap kain. Pigmen betasianin menimbulkan warna yang dapat menempel pada kain dengan baik.
Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi 11 (3) (2008): 84 – 89

## 1. Pendahuluan
Salah  satu  tumbuhan  yang  diketahui  mengandung pigmen adalah buah naga ( Hylocereus cacti ) atau dengan nama lain pitaya [1]. Buah naga berpotensi sebagai salah satu sumber pigmen merah alami [2]. Bagian buah yang sering digunakan adalah daging buah, padahal kulit buah naga juga mengandung pigmen, biasanya kulit buah naga dibuang  sebagai  limbah  makanan  dan  belum dimanfaatkan  secara  optimal.  Kulit  buah  naga mengandung  pigmen  betasianin  yang  dapat  digunakan sebagai  pewarna  alami.  Wybraniec  dan  Mizrahi  [3] mengisolasi  pigmen  betasianin  dari  buah  naga  jenis Hylocereus  polyrhizus yaitu  betanin  (5 -O- glikosida betanidin).  Sornyatha  dan  Anprung  [4]  melakukan penelitian  terhadap  kulit  buah  naga  dan  diketahui kandungan  utama  kulit  buah  naga  adalah  pigmen betasianin sebanyak 14,27 miligram per 100 gram berat basah. Selama ini pigmen betasianin banyak digunakan sebagai pewarna makanan [5], sehingga perlu dilakukan pemanfaatan  pigmen  betasianin  yang  lebih  luas  yaitu sebagai  pewarna  alami  tekstil.  Pigmen  betasianin berpotensi  sebagai  pewarna  tekstil  karena  memiliki warna merah yang menarik dan mudah diekstraksi dari tanaman.  Selain  itu  penggalian  potensi  betasianin sebagai  pewarna  alami  dapat  dijadikan  alternatif pengganti  pewarna  sintetik  tekstil.  Sejak  ditemukan pewarna  sintetik  untuk  tekstil,  penggunaan  pewarna alami  semakin  menurun,  meskipun  tidak  menghilang sama sekali [6]. Adanya alternatif penggunaan pewarna alami  untuk  tekstil  dapat  mengurangi  masalah pencemaran  lingkungan  karena  pewarna  alami  lebih ramah  lingkungan.  Oleh  karena  itu,  perlu  dilakukan penelitian  mengenai  pewarna  alami  untuk  tekstil  yaitu dengan mengekstraksi pigmen betasianin dari kulit buah naga.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengekstrak pigmen  betasianin  dari  kulit  buah  naga  ( Hylocereus polyrhizus )  dan  aplikasinya  sebagai  pewarna  tekstil dengan  proses  pencelupan,  menentukan  pengaruh perubahan  temperatur  dan  pH  terhadap  kestabilan pigmen  betasianin, membandingkan  kestabilan  ekstrak yang  diperoleh  terhadap  pemanasan  dan  paparan  sinar matahari.

## 2. Metode Penelitian

## Alat dan Bahan
Alat dan bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Spektrometer UV- Visible (Hitachi – U 2001), oven vakum (VWR Ashcroft USA), timbangan corong pemisah, pengaduk  gelas,  kompor  listrik,  blender,  pH-meter, etanol  (C 2 H 5 OH)  pro  analisis,  asam  klorida  (HCl)  37%, asam  asetat  glasial,  natrium  hidroksida  pro  analisis, FeSO 4 teknis, akuades, natrium karbonat (Na 2 CO 3 ) teknis, kulit  buah  naga,  kain  katun,  KI  p.a  sebagai  Pereaksi Meyer,  larutan  1%  FeCl 3, serbuk  Mg,  ammonia  25% teknis, kloroform p.a.

## Ekstraksi Pigmen Betasianin
Sampel  kulit  buah  naga  halus  dimaserasi  dengan pelarut  etanol  selama  24  jam.  Kemudian  ekstrak dipisahkan dari residu dengan penyaringan.

## Penentuan Panjang Gelombang Maksimum Ekstrak
Pengukuran absorbansi larutan ekstrak etanol kulit buah naga absorbansi pada rentang panjang gelombang 400-700 nm menggunakan spektrometer UV-Vis.

## Uji Kestabilan Betasianin terhadap Temperatur
Larutan  ekstrak  etanol  kulit  buah dipanaskan pada variasi  temperatur  25°C,  40°C  ,  60°C  ,  80°C  dan  100°C dalam  waktu  20,  40  dan  60  menit  kemudian  dilakukan pengamatan  perubahan  warna  dan  pengukuran absorbansi menggunakan spektrometer UV-Vis.

## Uji Kestabilan Betasianin terhadap pH
Larutan  ekstrak  etanol  kulit  buah  pada  variasi  pH 2,5; 3,5; 4,5; 5,5; 6,5; 7,5; 8,5 dan 9,5 didiamkan selama 30  menit  kemudian  diamati  perubahan  warna  dan pengukuran absorbansi menggunakan spektrometer UV- Vis.

## Pembuatan Ekstrak Etanol Kulit Buah Naga
Setelah diketahui temperatur dan kondisi pH untuk kestabilan  betasianin  dilakukan  proses  maserasi  pada kondisi  yang  paling  baik  untuk  kestabilan  betasianin sesuai  dengan  penentuan  yang  telah  dilakukan sebelumnya.  Ekstrak  diuapkan  pelarutnya  dengan  oven yang  dikondisikan  vakum  sampai  diperoleh  ekstrak kental  bebas  pelarut.  Kemudian  dilanjutkan  dengan penguapan  alami  dengan  aliran  udara  bebas  sampai terbentuk  pasta.  Sebagian  ekstrak  yang  diperoleh  diuji kestabilannya  terhadap  pemanasan  pada  temperatur 100°C selama 60 menit dan penyimpanan di tempat yang terpapar sinar matahari selama 7 hari.

## Aplikasi untuk Pewarnaan Tekstil

## Preparasi
Ekstrak pigmen betasianin ditempatkan dalam gelas beaker  dan  dilarutkan  dalam  air  untuk  proses pencelupan.  Dilakukan  pula  pencucian  kain  yang  akan diwarnai dengan sabun, dibilas dan dikeringkan.

## Metode Mordanting
Kain  direndam  dalam  larutan  FeSO 4 selama  1  jam kemudian  kain  dikeringkan  dan  siap  dicelup  kedalam larutan  ekstrak  pigmen  betasianin  selama  24  jam.  Hal tersebut dilakukan berulan-ulang sampai diperoleh hasil yang baik.

## Metode Pencelupan Langsung
Kain  direndam  dalam  larutan  Na 2 CO 3 dan dipanaskan  pada  temperatur  30°C  selama  1  jam. Kemudian kain dicelup kedalam larutan ekstrak pigmen betasianin  selama  24  jam.  Hal  tersebut  dilakukan berulang-ulang sampai diperoleh hasil yang baik.

## 3. Hasil dan Pembahasan

## Penanganan Sampel dan Ekstraksi Pigmen Betasianin
Pada penelitian ini telah dilakukan ekstraksi pigmen betasianin dalam kulit buah naga ( Hylocereus polyrhizus ), analisis pigmen betasianin dalam ekstrak kulit buah serta menentukan  pengaruh  perubahan  temperatur  dan  pH
terhadap  kestabilan  pigmen  betasianin  dalam  ekstrak kulit  buah  naga.  Selain  itu  juga  dilakukan  penentuan kestabilan  ekstrak  yang  diperoleh  terhadap  pemanasan dan  paparan  sinar  matahari.  Setelah  itu  dilakukan aplikasi pigmen betasianin dalam ekstrak kulit buah naga sebagai pewarna tekstil.
Sampel kulit buah naga ( Hylocereus polyrhizus ) dari perkebunan  Pantai  Marina  Semarang,  dibersihkan kemudian dihaluskan dengan tujuan untuk membersihkan  kotoran  dan  memperluas  permukaan sampel.  Sampel  dimaserasi  dengan  menggunakan pelarut  etanol  80%  karena  pigmen  betasianin  mudah larut  pelarut  organik  yang  mengandung  air  [7].  Etanol dipilih  sebagai  pelarut  karena  titik  didih  etanol  (80°C) yang rendah sehingga mudah diuapkan. Selain itu pelarut etanol tidak melarutkan lendir yang pada kulit buah naga.
Uji  pendahuluan  keberadaan  pigmen  betasianin  di dalam  kulit  buah  naga  dilakukan  dengan  uji  penapisan fitokimia.  Hasil  uji  penapisan  fitokimia  terhadap  kulit buah naga dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil uji penapisan fitokimia kulit buah naga
Golongan Alkaloid
Flavonoid Fenolik Betasianin Hasil - + + + Keterangan
+ : ada dan  − : tidak ada

## Analisis Ekstrak Etanol Kulit Buah Naga dengan
Spektrometri Visible
Pigmen  betasianin  dapat  dianalisis  menggunakan spektrometri visible maka dilakukan penentuan panjang gelombang  maksimum ekstrak yang diperoleh menggunakan  spektrometer  UV-Vis  pada  rentang panjang  gelombang  400  nm  sampai  700  nm.  Adapun spektra  yang  dihasilkan  dari  pengukuran  panjang gelombang maksimum ekstrak etanol dapat dilihat pada Gambar 4.1.
Gambar 1. Spektra visible ekstrak etanol kulit buah naga
Hasil  analisis  panjang  gelombang  maksimum ekstrak pigmen betasianin dari kulit buah naga (Gambar 1) menunjukkan bahwa spektra serapan ekstrak pigmen betasianin  cukup  lebar  yang  mencakup  dari  pita  hijau (470-600  nm)  dengan  panjang  gelombang  maksimum pada  538  nm.  Oleh  karena  itu,  pigmen  betasianin  pada kulit  buah  naga  berwarna  merah  karena  menyerap spektrum  hijau  dan  memantulkan  warna  merah. Menurut  Strack ,  dkk. [8],  pigmen  betasianin  memiliki
panjang gelombang khas pada rentang 534-552 nm. Hal ini  menunjukkan  ekstrak  etanol  kulit  buah  naga mengandung  pigmen  betasianin. Selain  itu sebelumnya telah dilakukan uji fitokimia terhadap pigmen betasianin dan  menunjukkan  hasil  positif yaitu  dengan penambahan  HCl  menyebabkan  warna  ekstrak  berubah menjadi  ungu  dan  penambahan  NaOH  menyebabkan warna  ekstrak  berubah  menjadi  kuning.  Data  spektra visible dan hasil uji fitokimia memperkuat bahwa dalam ekstrak kulit buah naga mengandung pigmen betasianin. Adapun struktur pigmen betasianin secara umum dapat dilihat pada Gambar 2.

## Gambar 2. Struktur Umum Pigmen Betasianin [3]

## Pengaruh Temperatur terhadap Kestabilan Pigmen Betasianin
Kestabilan  pigmen  betasianin  dipengaruhi  oleh perubahan  temperatur  [9]  maka  untuk  mengetahui pengaruhnya  dilakukan  uji  kestabilan  pada  beberapa variasi temperatur yaitu 25°C (temperatur kamar), 40°C, 60°C,  80°C  dan  100°C  selama  20,  40  dan  60  menit. Kemudian  dilakukan  pengukuran  absorbansi  pada panjang gelombang maksimum 538 nm.
Gambar 3. Grafik pengaruh temperatur terhadap kestabilan pigmen betasianin pada variasi waktu
Gambar  3  menunjukkan  kestabilan  pigmen betasianin  terhadap  temperatur.  Warna  ekstrak  etanol kulit  buah  naga  semakin  cepat  berubah  sebanding dengan  kenaikan  temperatur.  Pada  temperatur  diatas 40°C  perubahan  warna  semakin  cepat  berubah  dari merah  menjadi  oranye  kemudian  kuning.  Perubahan warna disebabkan karena pigmen betasianin terdekomposisi  dengan  reaksi  hidrolisis.  Pigmen betasianin  mengalami  hidrolisis  pada  ikatan  N=C. Hidrolisis  pigmen  betasianin  menyebabkan  pigmen betasianin terdekomposisi menjadi asam betalamat dan siklo-DOPA  5- O -glikosida  [9].  Adapun  reaksi  hidrolisis pigmen betasianin dapat dituliskan sebagai berikut:
Berdasarkan data yang diperoleh pigmen betasianin stabil  pada  temperatur  dibawah  40°C.  Hal  ini  dapat dilihat  dari  nilai  absorbansi  ekstrak  pada  temperatur dibawah 40°C setelah pemanasan selama 60 menit tetap stabil.  Data  tersebut  dapat  digunakan  untuk  proses ekstraksi pigmen betasianin agar didapatkan hasil yang optimal.

## Pengaruh pH terhadap Kestabilan Pigmen Betasianin
Kondisi  pH  merupakan  salah  satu  faktor  yang berpengaruh terhadap kestabilan pigmen betasianin [7] maka dilakukan uji kestabilan pigmen betasianin dalam ekstrak  etanol  kulit  buah  naga  terhadap  pH  dengan variasi  pH  yaitu  2,5;  3,5;  4,5; 5,5;  6,5;  7,5;  8,5  dan  9,5. Kemudian dilakukan pengukuran absorbansi menggunakan  spektrometer  UV-Vis  pada  panjang gelombang 538 nm.
Gambar 4. Grafik pengaruh pH terhadap kestabilan pigmen betasianin
Gambar  4  menunjukkan  semakin  tinggi  pH  (basa), pigmen betasianin menjadi semakin tidak stabil ditandai dengan perubahan warna ekstrak yang semula berwarna merah  menjadi  kuning.  Perubahan  warna  disebabkan pigmen  betasianin  menggalami  dekomposisi  menjadi asam  betalamat  dan  siklo-DOPA  5- O -glikosida  [9]. Reaksi dekomposisi ditulis sebagai berikut:
Sedangkan pada pH sangat asam (2,5) warna pigmen betasianin dalam ekstrak etanol kulit buah naga menjadi ungu.  Hal  ini  disebabkan  karena  pigmen  betasianin mengalami  deglikolisasi  menjadi  betanidin.  Ikatan antara  pigmen  betasianin  dengan  glikosida  merupakan
ikatan  asetal  yang  mudah  putus  oleh  asam-asam  kuat seperti  asam  klorida  [9].  Jadi  pada  pH  sangat  asam, pigmen  betasianin  mengalami  pemutusan  ikatan glikosida. Reaksinya dituliskan sebagai berikut:
Berdasarkan data yang diperoleh, pigmen betasianin stabil pada pH asam sampai netral dan paling stabil pada pH  4,5.  Jadi  pada  pH  4,5  merupakan  kondisi  pH  yang dapat  digunakan  untuk  proses  ekstraksi  dan penyimpanan ekstrak pigmen betasianin agar memperoleh hasil yang optimal.

## Pembuatan Ekstrak Etanol Kulit Buah Naga
Data  yang  diperoleh  dari  uji  kestabilan  pigmen betasianin terhadap temperatur dan pH maka dilakukan maserasi  dikondisikan  pada  pH  4,5  dan  temperatur kamar.  Kulit  buah  naga  dimaserasi  pada  temperatur kamar dan dilakukan penambahan asam sampai pH 4,5. Asam  yang  digunakan  adalah  asam  asetat  3%.  Asam asetat merupakan asam lemah yang dapat menstabilkan pigmen betasianin. Proses maserasi dilakukan selama 24 jam  agar  pigmen  betasianin  terekstrak  dengan maksimal, ditandai dengan warna residu (kulit buah naga setelah proses maserasi) memudar.
Ekstrak  etanol  kulit  buah  naga  dipekatkan  pada temperatur  40°C  dalam  oven  yang  dikondisikan  vakum agar  kestabilan  warna  ekstrak  etanol  kulit  buah  naga tetap  terjaga.  Uji  yang  dilakukan  sebelumnya  diketahui bahwa ekstrak pigmen betasianin mudah terdekomposisi pada  temperatur  diatas  40°C.  Ekstrak  yang  diperoleh disimpan  temperatur  4°C  untuk  menjaga  kestabilan warna ekstrak pigmen betasianin sebelum diaplikasikan [5]. Hasil maserasi kulit buah naga menggunakan pelarut etanol dapat dilihat pada Tabel 2.

## Tabel 2. Hasil maserasi kulit buah naga
Pelarut Sebelum Pemekatan Sesudah Pemekatan Berat Ekstrak Rendemen Etanol Cairan merah Cairan kental merah 37,3562 gram 3,735%

## Pembandingan Kestabilan Warna Ekstrak Pigmen Betasianin dengan Penambahan Asam dan Tanpa Penambahan Asam
Untuk  mengetahui  kestabilan  ekstrak  etanol  kulit buah  naga  yang  diperoleh  (ditambahkan  asam  asetat) maka  dilakukan  pembandingan  dengan  ekstrak  etanol kulit buah naga yang belum ditambahkan asam sebagai kontrol. Tabel 4.3 menunjukkan ekstrak etanol kulit buah naga yang telah ditambahkan asam lebih stabil terhadap pemanasan dan paparan sinar matahari.
Tabel 3. Pengaruh penambahan asam terhadap absorbansi ekstrak Ekstrak Absorbansi Awal Pemanasan 100°C Paparan sinar matahari Penambahan asam 0,8567 0,8021 0,7134 Tanpa penambahan asam 0,7412 0,4509 0,2546
Untuk ekstrak etanol kulit buah naga yang diperoleh (dengan  penambahan  asam  asetat)  tidak  terjadi perubahan warna dan tidak mengalami penurunan nilai absorbansi  yang  tajam  setelah  pemanasan  dan pendiaman  selama  7  hari.  Sedangkan  untuk  ekstrak etanol  kulit  buah  naga  yang  tidak  ditambahkan  asam mengalami  penurunan  absorbansi  setelah  pemanasan dan  pendiaman  selama  7  hari  dan  terjadi  perubahan warna  ekstrak  etanol  kulit  buah  naga  yang  semula berwarna  merah  menjadi  kuning.  Hal  ini  disebabkan karena pigmen betasianin terdekomposisi (terhidrolisis) menjadi asam betalamat yang berwarna kuning dan siklo DOPA 5- O -glukosida yang tidak berwarna [9]. Selain itu terjadi pergeseran panjang gelombang maksimum awal (sebelum  perlakuan)  yaitu  538  nm  menjadi  400  nm (panjang  gelombang  setelah  perlakuan).  Pada  panjang gelombang  538  nm  menunjukkan  adanya  pigmen betasianin  sementara  400  nm  menunjukkan  adanya asam  betalamat.  Panjang  gelombang  400  nm  adalah rentang  panjang  gelombang  asam  betalamat  [10]. Adapun  spektra  UV-Vis  ekstrak  kulit  buah  naga  yang telah terdekomposisi dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Spektra etanol kulit buah naga yang telah terdekomposisi

## Aplikasi Pigmen Betasianin dalam Kulit Buah Naga
( Hylocereus polyrhizus) sebagai Pewarna Tekstil
Pigmen  betasianin  diaplikasikan  sebagai  pewarna untuk  tekstil.  Pigmen  betasianin  merupakan  pigmen yang  termasuk  kelompok  pigmen  N-heterosiklik  dan termasuk dalam famili indigoid [8]. Namun sifat pigmen betasianin berbeda dengan pigmen indigoid lainnya yaitu dapat  diaplikasikan  terhadap  kain  dengan  metode vat dye .
Metode  pewarnaan  terhadap  kain  berbeda-beda tergantung  jenis  pigmen  yang  akan  digunakan  dalam proses pewarnaan. Dalam penelitian ini digunakan kain jenis  katun  yang  terbuat  dari  kapas  yang  merupakan serat alami karena serat alami (selolusa) memiliki daya tarik  yang  kuat  terhadap  pigmen  alami  seperti  pigmen betasianin.  Selain  itu  kain  katun  merupakan  salah  satu jenis kain yang sering digunakan sebagai bahan pakaian yang  digunakan  sehari-hari.  Digunakan  dua  metode pewarnaan  dan  dibandingkan  hasil  dari  kedua  metode tersebut.  Metode  yang  digunakan  adalah  metode mordanting dan metode pencelupan langsung.
Metode mordanting dengan merendam kain terlebih dahulu  menggunakan  garam  logam  yaitu  FeSO 4 yang berperan  untuk  membantu  kain  berikatan  dengan  zat warna [11]. Kain yang telah di- mordant kemudian dicelup pada  larutan  ekstrak  betasianin.  Hasil  dari  pencelupan diperoleh  kain  berwarna  namun  warna  kain  sedikit pudar.  Hal  ini  disebabkan  karena  adanya  pengaruh  ion logam  Fe 2+ terhadap  kestabilan  warna  betasianin  [12] menyebabkan  warna  ekstrak  betasianin  menjadi  pudar. Ion  Fe 2+ berinteraksi  dengan  elektron  pada  molekul betasianin  termasuk  elektron  pada  gugus  kromofor untuk  saling  menstabilkan.  Interaksi  antara  Fe 2+ dan molekul betasianin menyebabkan perubahan konformasi molekul berubah sehingga warnanya dapat berubah.
Metode pencelupan langsung dengan mencelup kain ke  dalam  larutan  ekstrak  betasianin  dan  ditambahkan Na 2 CO 3 . Fungsi Na 2 CO 3 adalah untuk membantu molekul betasianin tertarik pada kain. Serat kain katun (selulosa) memiliki  potensial  permukaan  yang  bermuatan  negatif karena  mengandung  banyak  gugus  hidroksil  sehingga cenderung  mengalami  tolak  menolak  dengan  molekul pigmen. Adanya penambahan Na 2 CO 3 membantu molekul betasianin untuk mendekat pada serat kain (selulosa).
Selain itu Na 2 CO 3 membantu proses penggembungan ( swelling )  selulosa  sehingga  dapat  meningkatkan konsentrasi molekul betasianin yang dapat berdifusi ke bagian dalam selulosa. Menurut Fengel dan Wegener [13], ion  Na + dapat  melebarkan  pori-pori  yang  paling  kecil sampai pada ruang-ruang antara bidang-bidang kisi dan masuk ke dalam, sehingga selulosa mengalami swelling .
Molekul  pigmen  betasianin  dalam  larutan  ekstrak berdifusi  ke  dalam  permukaan  luar  serat  (selulosa) kemudian  berdifusi  kebagian  dalam  serat.  Terjadi interaksi  antara  gugus-gugus  hidroksil  pada  serat  dan gugus  auksokrom  pada  molekul  seperti  gugus  OH  atau gugus lain yang dapat berikatan hidrogen dengan gugus- gugus  hidroksil  pada  serat  (selulosa).  Larutan  molekul betasianin berdifusi ke dalam serat dan serat mengalami penggelembungan sehingga rongga dalam serat menjadi lebih  terbuka  jadi  semakin  banyak  pigmen  warna  yang dapat berdifusi kedalam serat.
Interaksi  antara  serat  dan  betasianin  adalah terjadinya ikatan hidrogen antara gugus-gugus hidroksil pada serat dengan gugus pada molekul betasianin yang dapat berikatan hidrogen. Salah satu konfigurasi ikatan hidrogen yang terjadi yaitu sebagai berikut:
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  ekstrak betasianin dari  kulit buah  naga dapat dijadikan sebagai pewarna tekstil dengan menambahkan Na 2 CO 3 . Molekul betasianin  dapat  berikatan  dengan  serat  kain  melalui ikatan  hidrogen  sehingga  betasianin  dapat  menempel pada kain.
4. Kesimpulan
1. Ekstrak  kulit  buah  naga  mengandung  pigmen betasianin  dan  dapat  dijadikan  sebagai  pewarna tekstil.
2. Ekstrak pigmen betasianin paling stabil pada pH 4,5 dan pada temperatur dibawah 40°C.
3. Ekstrak  pigmen  betasianin  yang  diperoleh  stabil terhadap pemanasan dan paparan sinar matahari.

## 5. Daftar Pustaka
[1] Sławomir Wybraniec, A method for identification of diastereomers  of  2-decarboxy-betacyanins  and  2, 17-bidecarboxy-betacyanins  in  reversed-phase HPLC,  Analytical  and  bioanalytical  chemistry,  389 (2007) 1611-1621.
[2]  R Mohd Adzim Khalili, AH Norhayati, MY Rokiah, R Asmah, MT Mohd Nasir, M Siti Muskinah, Proximate composition and selected mineral determination in organically  grown  red  pitaya  (Hylocereus  sp.), Journal of Tropical Agriculture and Food Science, 34 (2006) 269.
[3] Sławomir  Wybraniec,  Yosef  Mizrahi,  Fruit  Flesh Betacyanin Pigments in Hylocereus Cacti, Journal of Agricultural  and  Food  Chemistry,  50  (2002)  6086- 6089.
[4]  K  Sornyatha,  P  Anprung,  ( Hylocereus  polyrhizus (Weber)  Britton  &  Rose)  Bioactive  Compounds  and Stability of Betacyanins from Skin and Flesh of Red Dragon Fruit ( Hylocereus polyrhizus (Weber) Britton
& Rose), Agricultural Science Journal, 40 (2009) 15- 18.
[5]  MR  Castellar,  JM  Obón,  M  Alacid,  JA  Fernández- López, Fermentation of Opuntia Stricta (Haw.) Fruits for Betalains Concentration, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56 (2008) 4253-4257.
[6]  F.  G.  Winarno,  Kimia  Pangan  dan  Gizi,  Penerbit Gramedia, Jakarta, 1992.
[7]  Chang-Quan Wang, Ji-Qiang Zhao, Min Chen, Bao- Shan Wang, Identification of betacyanin and effects of  environmental  factors  on  its  accumulation  in halophyte  Suaeda  salsa,  Zhi  wu  sheng  li  yu  fen  zi
sheng wu xue xue bao= Journal of plant  physiology and molecular biology, 32 (2006) 195-201.
[8]  Dieter  Strack,  Thomas  Vogt,  Willibald  Schliemann, Recent advances in betalain research, Phytochemistry, 62 (2003) 247-269. [9]  Kirsten  M  Herbach,  Florian  C  Stintzing,  Reinhold Carle,  Betalain  Stability  and  Degradation — Structural  and  Chromatic  Aspects,  Journal  of  Food Science, 71 (2006) R41-R50.
[10] Ludmila  Havlíková,  Kamila  Miková,  Vladimír Kyzlink, Heat stability of betacyanins, Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung  und  Forschung,  177 (1983) 247-250.
[11]  RJ  Fessenden,  JS  Fessenden,  Kimia  Organik,  3rd edition ed., 1989.
[12] Slawomir  Wybraniec,  Adriana  Biernacka,  Piotr Suryło, Impact of metal ionson stability of betalain pigments, (2008).
[13] Dietrich  Fengel,  Gerd  Wegener,  Kayu:  Kimia, Ultrastruktur, Reaksi-Reaksi, Gadjah Mada
University Press, Yogyakarta, 1989.