ekoenzim. Ekoenzim merupakan larutan zat organik kompleks  berwarna  coklat  gelap  dan  beraroma asam  segar  yang  kuat,  dihasilkan  dari  fermentasi sisa sayur dan buah yang ditambahkan gula dan air (Munir,  et  al.,  2021).  Larutan  ekoenzim  terbentuk setelah  fermentasi  selama  tiga  bulan  (Hemalatha, et al., 2020). Produk ekoenzim yang tidak diperjual- belikan  sebagai  bentuk  pengabdian  Dr.  Rosukon Poompanvong  (Peneliti  dan  pemerhati  lingkungan dari  Asosiasi  Pertanian  Organik  Thailand)  diharap- kan  menjadi  usaha  bersama  dalam  mengatasi  per- masalahan lingkungan (Surtikanti, et al., 2021).
Umumnya,  ekoenzim  dapat  digunakan  se- bagai cairan pembersih serbaguna untuk keperluan rumah  tangga  seperti  mencuci  piring,  mengepel, membersihkan  kamar  mandi,  dan  lain  sebagainya (Yulistia,  et  al.,  2021)  sebab  pada  ekoenzim  ter- dapat  asam  asetat  yang  dapat  membunuh  bibit penyakit, virus, dan bakteri (Hasanah, et al., 2020). Namun,  ekoenzim  dapat  digunakan  juga  sebagai pupuk organik dan biopestisida alami (Megah, et al. 2018).

## Ekoenzim dari Berbagai Jenis Kulit Jeruk
Sebagian  besar  sampah  yang  ada  adalah  sampah  organik  yang  berasal  dari  kegiatan  rumah tangga. Untuk mengatasi limbah organik sisa sayur dan buah, dilakukan pengolahan melalui fermen- tasi dengan menambahkan gula merah dan air sehingga dihasilkan ekoenzim. Ekoenzim memiliki ban- yak kegunaan, mulai dari cairan pembersih, insektisida, hingga pupuk alami. Ekoenzim dari berbagai jenis  bahan  dapat  memberi  karakteristik  yang  berbeda.  Metode  penelitian  berupa  experimental  la- boratoric untuk mengetahui perbedaan jenis jeruk  medan (Citrus x sinensis), jeruk peras (Citrus retic- ulata), dan jeruk lemon (Citrus limon)  terhadap karakter organoleptik ekoenzim dan nilai pH. Melaui penelitian ini, diketahui bahwa ekoenzim dari kulit Citrus x sinensis memiliki kriteria ekoenzim yang baik dan nilai pH dari semua kulit jeruk memiliki pH 3.
Keywords: ekoenzim; jeruk; limbah organik; lingkungan

## Abstrak

## P E N E L I T I A N
Azmah Nururrahmani 1 *, M. Rio Hibatulloh 2 , Revani Ayu Nabila 3 , Kusnadi 4 , Peristiwati Djuarsa 5
* Corresponding author: azmahnururrahmani@upi.edu 1,2,3, 4, 5 Departemen Pendidikan Biologi/Biologi, Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Pendidikan Indonesia,

## ISSN (Print)   : 2443-1141
ISSN (Online)   : 2541-5301

## Pendahuluan
Sampah  merupakan  masalah  serius  yang akan  selalu  dihadapi  sebab  kegiatan  manusia menghasilkan  sampah,  baik  organik  maupun  anor- ganik.  Berdasarkan  Sistem  Informasi  Pengelolaan Sampah  Nasional  tahun  2021,  sebanyak  42,8% sampah dihasilkan dari kegiatan rumah tangga dan sebanyak  40%  dari  berbagai  jenis  sampah  adalah sampah  sisa  makanan  (SIPSN,  2021).  Sampah  or- ganik  yang  menumpuk  akan  mengalami  pem- busukan  secara  alami  dan  dalam  prosesnya  akan menghasilkan  gas  metana  (CH4).  Selain  dapat meningkatkan gas rumah kaca di lapisan atmosfer, gas metana yang terakumulasi di bawah tumpukan sampah  dapat  menyebabkan  sampah  meledak (Surtikanti, et al., 2021).
Salah  satu  solusi  untuk  mengatasi  permasa- lahan  sampah  organik  adalah  dengan  pembuatan
Berdasarkan  hasil  penelitian  Hemalatha,  et al.  (2020),  ekoenzim  kulit  jeruk  dapat  digunakan untuk mengolah air limbah dan dapat meningkatkan fertilitas  tanah  yang  dibuktikan  dengan  pertum- buhan tanaman cabai dan lidah buaya. Oleh karena beragamnya  manfaat  dan  jenis  ekoenzim,  salah satunya  yang  berbahan  kulit  jeruk,  dilakukan penelitian  mengenai  hasil  ekoenzim  dari  berbagai jenis  kulit  jeruk.  Jenis  jeruk  yang  dipilih  yakni  jeruk medan (Citrus x sinensis) , jeruk peras (Citrus reticu- lata),  dan  jeruk  lemon  (Citrus  limon)  sebab  banyak dikonsumsi  oleh  masyarakat  dan  banyak  sekali limbahnya. Limbah yang digunakan bukan kulit buah busuk  sebab  limbah  yang  dapat  difermentasi  men- jadi  ekoenzim  adalah  sisa-sisa  sayuran  dan  kulit buah  yang  masih  layak  dan  tidak  busuk  (Eskundari, et al., 2022).

## Metode Penelitian
Penelitian  ini  merupakan  penelitian  experi- mental  laboratoric  dengan  satu  faktor  perlakuan yaitu  jenis  dari  jeruk.  Jenis  jeruk  yang  digunakan adalah  jeruk  peras  (Citrus  x  sinensis),  jeruk  medan (Citrus  reticulata),  dan  jeruk  lemon  (Citrus  limon).
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan  November  - Desember 2022, meliputi persiapan alat dan bahan- bahan  penelitian,  proses  pembuatan  ekoenzim, pengambilan data, dan analisis data serta penulisan hasil  penelitian.  Seluruh  kegiatan  dilaksanakan  di
Laboratorium Mikrobiologi FPMIPA Universitas Pen- didikan Indonesia. Limbah kulit jeruk masing-masing didapatkan  dari  beberapa  pedagang  yang  ada  di daerah Gegerkalong, Sukasari Bandung. Pembuatan ekoenzim  meliputi  pembuatan  cairan  ekoenzim dengan  menggunakan  air  bersih,  molase,  dan  kulit buah  dengan  perbandingan  1:3:10  (Rochyani  et  al., 2020).  Kulit  jeruk  yang  dibutuhkan  dari  masing- masing  jenis  jeruk  sebanyak  300  gram.  Masing- masing kulit jeruk dihaluskan menggunakan Miyako Blender  BL-152  PF/AP.  Dibutuhkan  gula  merah  se- bagai  pengganti  dari  molase  sebanyak  100  gram yang  telah  dihaluskan.  Gula  merah  dimasukan kedalam  toples  yang  berkapasitas  5000  ml  dan  dit- ambahkan  air  sampai  1000  ml.  Gula  merah  diaduk hingga larut, selanjutnya dicampurkan dengan mas- ing-masing  kulit  jeruk  yang  telah  dihaluskan. Ekoenzim  kemudian  didiamkan  selama  1  bulan  da- lam suhu 25oC untuk melakukan proses fermentasi. Setelah  1  bulan,  residu  kulit  buah  disaring  dari cairan ekoenzim dan dimasukan kedalam botol 500 ml.  Parameter  ekoenzim  yang  diukur  meliputi  pH dan uji organoleptik pada akhir proses fermentasi.

## Hasil
Setelah dilakukan fermentasi selama 1 bulan dilakukan uji organoleptik yang dilakukan kepada 12 orang  responden.  Gambar  1.  menunjukan  hasil  uji
VOLUM E  9,   NO.   1,  JAN UARI -AP RI L  2023
organoleptik  terhadap  warna,  aroma,  dan  penam- pilan  ekoenzim  menyatakan  bahwa  warna ekoenzim yang menarik perhatian adalah ekoenzim dari  kulit  jeruk  Jeruk  Peras  (Citrus  x  sinensis) dengan  persentase  41.9%.  Hasil  uji  organoleptik aroma menunjukan ekoenzim dari kulit Jeruk Lem- on  (Citrus  limon  memiliki  aroma  yang  khas  dari jeruk  dengan  nilai  persentase  36.6%  responden menyukai aromanya. Ekoenzim dengan penampilan seperti cairan pembersih adalah ekoenzim dari kulit Jeruk  Peras  (Citrus  x  sinensis)  dengan  persentase 40.5%  responden  menyukai  penampilan  dari ekoenzim.  Berdasarkan  rata-rata  nilai  uji  organo- leptik  keseluruhan  menunjukan  Citrus  x  sinensis memiliki karakteristik yang diharapkan, yaitu mem- iliki  warna  kecoklatan,  aroma  seperti  khas  buah jeruk, dan penampilan yang menarik. Hasil persen- tase dari responden memiliki nilai 37.9%.  Tabel 1. menunjukan  kesamaan  nilai  pH  dari  keseluruhan kulit jeruk yang digunakan menunjukan nilai pH 3.

## Pembahasan
Ekoenzim  ditemukan  oleh  Dr.  Rosukon Poompanvong,  seorang  peneliti  dan  pemerhati lingkungan  dari  Thailand  yang  dianugerahi penghargaan  oleh  FAO  Regional  Thailand  pada  ta- hun 2003 (Mahdia et al., 2022). Beliau turut mem- bagikan ilmunya kepada masyarakat tanpa meneri- ma pamrih dari hasil penelitiannya selama 30 tahun lebih.
Hal  ini  dilakukan  dengan  maksud  untuk memperbaiki  kerusakan  lingkungan  yang  terjadi  di bumi ini. Hasil penelitian beliau kemudian diperke- nalkan  lebih  luas  oleh  Dr.  Joean  Oon,  peneliti  dari Penang  Malaysia  (Sasetyaningtyas,  2021).  Hasil penemuan ekoenzim dari  Dr  Rosukon Poopanvong tidak  dipatenkan (Sugiharto, 2021). Hal ini menun- jukkan  bahwa  ekoenzim  tidak  boleh  diperjualbe- likan.  Pada  dasarnya  ekoenzim  merupakan  produk hasil fermentasi kulit buah dan sayur, molase, dan air  (Hemalatha  and  Visantini,  2020).  Ekoenzim mengandung zat  organik kompleks dari rantai pro-
Gambar 2. Hasil Ekoenzim Berbagai Jenis Jeruk
Tabel 1. Uji pH Ekoenzim
Jenis Kulit Jeruk pH Citrus x sinensis 3 Citrus reticulata 3 Citrus limon 3
tein  (enzim),  asam  organik,  dan  garam  mineral (Tang  dan  Tong,  2011)  yang  berfungsi  menyusun, menguraikan, mengubah, dan mengkatalisis (Bakar, 2010).
Bahan-bahan  untuk  pembuatan  ekoenzim memiliki  fungsi  dalam  proses  fermentasi.  Gula  mo- lase adalah zat sisa dari produksi gula yang mengan- dung  mikroorganisme  yang  aktif  (Rochyani,  Utpala- sari,  &  Dahliana,  2020).  Gula  merah  ini  berperan sebagai  substrat  fermentasi  dan  sumber  bahan  or- ganik  tinggi  karbon  bagi  bakteri  yang  bekerja  pada proses  fermentasi  (Prabekti  &  Ahmadun,  2010).
Penggunaan  gula  merah  sangat  disarankan,  sebab tidak  mengandung  residu  bahan  kimia  bleaching. Selain itu pula gula merah mengandung energi tinggi dibandingkan gula putih, sebab gula merah mengan- dung  sukrosa  lebih  tinggi  (84%)  dibandingkan  gula pasir  (Rumokoi,  1990).  Kandungan  dalam  gula  me- rah  mengandung  kalori  386  kal,  Karbohidrat  76 gram,  Lemak  10  gram,  Protein  3  gram,  Kalsium  76 miligram,  Fosfor  37  miligram  dan  air  10  gram (Santoso, 1993). Warna  gula  cenderung kecoklatan, reaksi pencoklatan non enzimatis yang diduga pada proses  pembuatan  gula  merah  adalah  reaksi  mail- lard  dan  karamelisasi,  yang  disebabkan  oleh keberadaan  gula  pereduksi,  protein,  dan  lemak  da- lam  nira.  Reaksi  maillard  adalah  reaksi  yang  terjadi antara  asam  amino  dengan  gula  pereduksi  apabila dipanaskan  bersama-sama.  Kemudian  reaksi  kara- melisasi adalah reaksi yang terjadi pada pemanasan gula  dalam  asam,  basa,  dan  pemanasan  tanpa  air (McWeeny, 1997). Adanya air berperan sebagai me- dia untuk partisi antara fase padat terlarut dan ter- suspensi (Ademollo  et  al.,  2012). Sedangkan ampas buah yang mengandung asam organik  diubah men- jadi larutan enzim (Rasit & Mohammad, 2018).
Pada  penelitian  ini  fermentasi  ekoenzim  dil- akukan  selama  satu  bulan,  hasil  yang  didapatkan adalah ekoenzim yang berwarna kuning kecoklatan, memiliki aroma fermentasi asam segar.  Warna yang dihasilkan  oleh  ekoenzim  juga  berkaitan  dengan proses  fermentasi.  Dari  hasil  penelitian  ini,  produk ekoenzim  yang  dihasilkan  memiliki  warna  kuning kecoklatan.  Ekoenzim  dapat  dikatakan  baik  apabila
ekoenzim  yang  dihasilkan  memberikan  warna  laru- tan  coklat,  aroma  asam  yang  khas  segar  dan  kadar air  yang  paling  tinggi.  Warna  yang  tidak  sesuai  ini disebabkan  kurang  lamanya  proses  fermentasi, menurut  Tang  dan  Tong  (2013),  proses  tersebut membutuhkan  waktu  tiga  bulan.  Selain  proses  fer- mentasi,  warna  produk  ekoenzim  juga  tergantung pada  kombinasi  limbah  kulit  buah  yang  digunakan. Menurut  Muliarta  &  Novianti  (2021)  ekoenzim merupakan  larutan  komplek  yang  dihasilkan  dari proses  fermentasi  yang  berwarna  coklat  tua  dan memiliki  aroma  fermentasi  manis  dan  asam  yang kuat.
Hasil  penelitian  menunjukkan,  pH  3  pada keseluruhan  jenis  ekoenzim  jeruk.  Hasil  dari penelitian ini sejalan dengan penelitian sebelumnya dimana  secara  kimia  ekoenzim  bersifat  asam dengan pH antara 3 - 4  (Rochyani et al., 2020). Ren- dahnya  pH  produk  ekoenzim  disebabkan  oleh  kan- dungan asam organik yang tinggi. Menurut  Rasit et al.,  (2019)  semakin  tinggi  kandungan  asam  organi- knya,  semakin  rendah  pH  dari  produk  ekoenzim. Asam  organik  ini  merupakan  kunci  penting  dalam penentuan keasaman. Ekoenzim mengandung asam organik berupa  asam asetat  dan asam laktat. Asam organik  yang  terdapat  pada  produk  ekoenzim dihasilkan  dari  proses  fermentasi  selama  1  bulan. Keberadaan  asam  asetat  dalam  ekoenzim  juga ditemukan  oleh  Samriti  et  al.,  (2019)  bahwa  ter- dapat asam asetat  dalam ekoenzim, meskipun kon- sentrasi asam asetat  dalam ekoenzim tidak  setinggi di dalam asam cuka.
Ekoenzim  berbahan  dasar  kulit  jeruk  ini memiliki aroma yang khas, karena menurut Nianti et al., (2018) kulit jeruk  kaya  vitamin C dan pada  kulit jeruk  banyak memiliki kandungan minyak atsiri dan pektin. Ekoenzim berbahan kulit jeruk menghasilkan  enzim  multi  hidrolitik,  seperti  enzim amilase,  protease,  dan  lipase  yang  mampu mendegradasi  air  limbah  (Arun  dan  Sivashanmu- gam, 2017).

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  uji  organoleptik
dan uji pH yang telah dilakukan maka dapat disim- pulkan  bahwa  uji  organoleptik  ekoenzim  yang  me- menuhi  kriteria  adalah  ekoenzim  yang  berbahan dasar kulit buah Jeruk Peras (Citrus x sinensis) dan hasil  uji  pH  menunjukan  semua  kulit  jeruk  yang digunakan menunjukan nilai pH 3.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis ucapkan terima kasih kepada seluruh pihak  yang  terlibat  dalam  penelitian  ini,  terutama kepada orang tua atas dukungan moril dan materil. Kepada  dosen  mata  kuliah  Mikrobiologi  Terapan dan staf Pranata Laboratorium Mikrobiologi Depar- temen  Biologi  Universitas  Pendidikan  Indonesia atas bimbingan, motivasi, serta inspirasinya.

## Daftar Pustaka
Ademollo, N., Patrolecco, L., Polesello, S., Valsecchi, S.,  Wollgast,  J.,  Mariani,  G.,  &  Hanke,  G. (2012). The analytical problem of measuring total concentrations of organic pollutants in whole  water.  In  TrAC  -  Trends  in  Analytical Chemistry (Vol. 36). https://doi.org/10.1016/j.trac.2012.01.008
Ahmadun, & Sylvia, Y. (2010). Eco-fermentor: alter- natif  desain  wadah  fermentasi  eco-enzyme untuk  mengoptimalkan  produktivitas  eco- enzyme. Bogor Agriculture University, 5(1).
A. Mahdia, P. A. Safitri, R. F. Setiarini, v. F. A. Mahe- rani,  M.  N.  Ahsani,  &  M.  S.  Soenarno.
(2022).  Analisis  Keefektifan  Ekoenzim  se- bagai  Pembersih  Kandang  Ayam  dari Limbah  Buah  Jeruk  (Citrus  sp.).  Jurnal  Ilmu Produksi  Dan  Teknologi  Hasil  Peternakan, 10(1). https://doi.org/10.29244/jipthp.10.1.42-46
Arunagiri,  A.,  Perumalsamy,  M.,  Sivasankar,  T.,  Si- vashanmugam, P., & Srinath, S. (2020). Ad- vances  and  challenges  for  sustainable  eco- systems. In Environmental Science and Pol- lution  Research  (Vol.  27,  Issue  17). https://doi.org/10.1007/s11356-020-08318- x
Bakar  KB,  (2010).  Garbage  Enzyme  As  an  Alterna- tive  Method  in  Treatment  of  Sullage.  Mas- ter  Thesis.  Malaysia:  University  Teknologi Malaysia.
Dwi  Sasetyaningtyas.  (2021).  Manfaat  dan  Cara membuat  Eco-Enzyme  di  rumah.  Sustaina- tion.Id.
Eskundari, R. D., Purwanto, A., & Rosyid, A. (2022).
Pelatihan  Pembuatan  Pengharum  Ruangan dari Minyak Jelantah dan Ekoenzim sebagai Alternatif  Pengurangan  Limbah  Rumah Tangga  di  Dukuh  Bener  RT01/04  Kelurahan Tepisari  Kecamatan  Polokarto  Kabupaten Sukoharjo  Jawa  Tengah.  Jurnal  Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 5(4), 163-167.
Hasanah, Y. (2020). Eco enzyme and its benefits for organic  rice  production  and  disinfectant. Journal of Saintech Transfer, 3(2), 119-128.
Hemalatha, M., & Visantini, P. (2020). Potential use of  eco-enzyme  for  the  treatment  of  metal based  effluent.  In  IOP  Conference  Series: Materials  Science  and  Engineering  (Vol. 716, No. 1, p. 012016). IOP Publishing.
McWeeny,  D.  J.,  Knowles,  M.  E.,  &  Hearne,  J.  F.
(1974).  The  chemistry  of  non-enzymic browning  in  foods  and  its  control  by  sul- phites.  Journal  of  the  Science  of  Food  and Agriculture,
25(6).
https://doi.org/10.1002/jsfa.2740250616
Megah, S. I., Dewi, D. S., & Wilany, E. (2018). Pem- anfaatan  limbah  rumah  tangga  digunakan untuk  obat  dan  kebersihan.  Minda  Baharu, 2(1), 50-58.
Munir,  N.  F.,  Malle,  S.,  &  Huda,  N.  (2021,  Decem- ber). KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA EKOENZIM  LIMBAH  KULIT  JERUK  PAMELO (Citrus  maxima  (Burm.)  Merr.)  DENGAN VARIASI GULA. In Prosiding Seminar Nasion- al  Politeknik  Pertanian  Negeri  Pangkajene Kepulauan (pp. 631-637).
Nianti,  E.  E.,  Dwiloka,  B.,  &  Setiani,  B.  E.  (2018).
Perubahan  Derajat  Kecerahan,  Kekenyalan, Vitamin C, dan Sifat Organoleptik pada Per- men  Jelly  Kulit  Jeruk  Lemon  (Citrus  medica var Lemon). Jurnal Teknologi Pangan, 2(1).
Novianti,  A.,  &  Muliarta,  I.  N.  (2021).  Eco-Enzym Based on Household Organic Waste as Mul- ti-Purpose Liquid. Agriwar Journal, 1(1).
Rasit,  N.,  &  Mohammad,  F.  S.  (2018).  Production and  Characterization  of  Bio  Catalytic  En- zyme Produced From Fermentation of Fruit and  Vegetable  Wastes  and  Its  Influence  on Aquaculture  Sludge.  MATTER:  International Journal  of  Science  and  Technology,  4(2), 12–26.
https://doi.org/10.20319/mijst.2018.42.122
Rochyani, N.-, Utpalasari, R. L., & Dahliana, I. (2020).
ANALISIS  HASIL  KONVERSI  ECO  ENZYME
MENGGUNAKAN  NENAS  (Ananas  comosus  )
DAN  PEPAYA  (Carica  papaya  L.).  Jurnal Redoks, 5(2). https://doi.org/10.31851/redoks.v5i2.5060
Rumokoi.  (1990).  Manfaat  Tanaman  Aren  (Arenga Pinnata Merr). Buletin Balitka, 10.
Sarabhai, S., Arya, A., & Arti Arya, C. (2019). Garbage enzyme:  A  study  on  compositional  analysis of  kitchen  waste  ferments.  The  Pharma  In- novation Journal, 8(4).
SIPSN  (Sistem  Informasi  Pengelolaan  Sampah  Na- sional).  (2021).  Grafik  Komposisi  Sampah. https://sipsn.menlhk.go.id/sipsn/
Sugiharto.  (2021).  Lestarikan  Bumi  dengan  Eco- Enzyme.  AgroIndonesia.  Retrieved  from http://agroindonesia.co.id/2021/03/lestarik an-bumidengan-eco-enzyme/
Surtikanti,  H.  K.,  Kusumawaty,  D.,  Sanjaya,  Y.,  Pri- yandoko,  D.,  Kurniawan,  T.,  &  Sisri,  E.  M. (2021).  Memasyarakatkan  ekoenzim  berba- han dasar limbah organik untuk peningkatan kesadaran  dalam  menjaga  lingkungan. Sasambo:  Jurnal  Abdimas  (Journal  of  Com- munity Service), 3(3), 110-118.
Tang, F. E., & Tong, C. W. (2011). A Study of the Gar- bage Enzyme’s Effects in Domestic Wastewater.  World  Academy  of  Science, Engineering and Technology, 60.
Yulistia,  E.,  &  Chimayati,  R.  L.  (2021).  Pemanfaatan
Limbah Organik menjadi Ekoenzim. UNBARA
Environmental  Engineering  Journal  (UEEJ), 2(01), 1-6.
35
VOLUM E  9,   NO.   1,  JAN UARI -AP RI L  2023