## ANALISIS CEMARAN MIKROBA PADA DAGING AYAM BROILER DI BEBERAPA PASAR KOTA AMBON
Isye J. Liur * , Astri D. Tagueha
Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura Jl. Ir. M. Putuhena, Kampus Poka, Ambon 97233
* Email : isye.liur@faperta.unpatti.ac.id

## ABSTRAK
Daging ayam merupakan salah satu pangan yang digemari masyarakat karena memiliki kandungan gizi yang tinggi, rasa yang enak, harga yang terjangkau juga tekstur serat yang lunak sehingga mudah dicerna. Kandungan gizi yang tinggi  dapat  menjadikan  daging  ayam  sebagai  media  yang  baik  untuk  pertumbuhan  dan  perkembangan mikroorganisme.  Penelitian  dilakukan  bertujuan  untuk  mengetahui  jumlah  kontaminasi  bakteri  pada  daging  ayam yang  dijual  pada  beberapa  pasar  di  kota  Ambon.  Penelitian  ini  menggunakan  metode  eksperimen  yaitu  analisa cemaran  mikroba  pada  sampel  daging  ayam  yang  tersebar  di  Kota  Ambon.  Penelitian  diawali  dengan  mengambil sampel ayam bagian dada dan paha dari berbagai pasar di kota Ambon. Sampel yang digunakan adalah daging ayam yang telah disimpan selama 2 hari. Selanjutnya dilakukan tahap isolasi bakteri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cemaran mikroba pada sampel bagian dada dan paha daging ayam masih dibawah batas maksimum (kurang dari 1 x 10 6 cfu/g)  yang  ditentukan  oleh  Badan  Standarisasi  Nasional.  Daging  ayam  broiler  di  Kota  Ambon  aman  untuk dikonsumsi oleh masyarakat.
Kata kunci: Daging ayam broiler , cemaran mikroba, pasar kota Ambon

## ANALYSIS OF MICROBIAL CONTAMINATION IN BROILER MEAT IN SOME MARKETS OF AMBON CITY

## ABSTRACT
Chicken  meat  is  one  of  the  foods  favored  by  the  public  because  it  has  high  nutritional  content,  delicious  taste, affordable prices, and a soft fiber texture that makes it easy to digest. The high nutritional content can make chicken meat a good medium for the growth and development of microorganisms.The research was conducted to determine the  amount  of  bacterial  contamination  in  broiler  meat  sold  in  several  markets  in  Ambon  city.  This  study  used  an experimental method, namely the analysis of microbial contamination in the famous chicken meat sample in Ambon City. The research was started by taking samples of chicken breasts and thighs from various markets in Ambon city. The sample used was chicken meat that had been stored for 2 days. Furthermore, the bacterial isolation stage is carried out. The results showed that the microbial contamination in the sample of chicken breasts and thighs was still below the  maximum limit  (less than  1 x 10 6 cfu/g) determined by the National  Standardization Agency. Broiler chicken meat in Ambon City is safe for consumption by the public.
Key words: Broiler meat, microbial contamination, Ambon market

## PENDAHULUAN
Daging ayam merupakan salah satu pangan yang digemari masyarakat karena selain rasanya yang enak, juga memiliki kandungan gizi yang tinggi, dengan harga yang  terjangkau.  Selain  itu,  daging  ayam  broiler memiliki  tekstur  serat  yang  lunak  sehingga  mudah dicerna, akibatnya masyarakat umumnya lebih memilih daging  ayam  sebagai  sumber  protein  hewani dibandingkan  dengan  daging  sapi  dan  kambing. Menurut Statistik Ditjen PKH (2018), pada tahun 2017, konsumsi  nasional  per  kapita  per  tahun  untuk  daging
sapi sebesar 0,46 kg, daging kambing sebesar 0,05 kg, sedangkan daging ayam broiler sebesar 5,68 kg. Dengan kebutuhan  protein  yang  harus  dipenuhi,  maka  dalam konteks  keamanan  pangan  khususnya  daging  ayam, menjadi penting untuk mendapat daging yang sehat dan kandungan  gizi  yang  tinggi.  Daging  ayam  dikatakan berkualitas  baik  apabila  jumlah  bakteri  kontaminan tidak  melebihi  batas  maksimum  yang  ditentukan  oleh SNI (2009) yaitu sebesar1 x 10 6 cfu/g.
Kandungan gizi yang tinggi menjadikan daging ayam  sebagai  bahan  pangan  yang  mudah  mengalami kerusakan. Menurut Afrianti  dkk. (2013), daging ayam
dapat  mengalami  kerusakan  secara  biologis.  Daging ayam  dapat  menjadi  media  yang  baik  untuk pertumbuhan  dan  perkembangan  mikroorganisme terutama  karena  kandungan  air  dan  proteinnya  yang tinggi  selain  vitamin  dan  mineral,  sehingga  dapat menyebabkan  kebusukan  daging  yang  berpengaruh terhadap  kualitas  daging  ayam  (Suardana  &  Swacita. 2009). Selain itu, sumber kontaminan juga berasal dari lingkungan produksi, distribusi dan atau pasar, maupun para  pekerja.  Kontaminasi  mikroba  pada  daging semakin  cepat  bila  didukung  oleh  kondisi  lingkungan yang  tidak  bersih.  Proses  penyimpanan  dan  distribusi daging  yang  tidak  sesuai  standar  dapat  menyebabkan terjadinya  kontaminasi  pada daging  ayam  (Sukmawati dkk.,  2018). Pencemaran mikroba dapat terjadi karena adanya  kontaminasi  langsung  atau  tidak  langsung dengan  sumber–sumber  pencemaran  mikroba,  seperti tanah,  udara,  air,  debu,  saluran  pencernaan  dan pernafasan manusia maupun hewan (Aerita dkk., 2014).
Menurut Soeparno (2009), kontaminasi mikroba pada daging dimulai sejak berhentinya peredaran darah pada  saat  penyembelihan,  terutama  apabila  alat-alat yang digunakan untuk pengeluaran darah tidak higienis dan  steril.  Selanjutnya  Utari  dkk.  (2016),  menyatakan bahwa  kontaminasi  dapat  terjadi  melalui  permukaan daging  selama  operasi  persiapan  daging  beku, pemotongan  karkas  atau  daging,  pembuatan  produk daging  olahan,  preservasi,  pengepakan,  penyimpanan, dan  distribusi.  Jadi,  segala  sesuatu  yang  dapat  kontak dengan daging secara langsung atau tidak langsung, bisa merupakan sumber kontaminasi mikroba.
Suhu dan lama penyimpanan dapat berpengaruh terhadap  kualitas  daging.  Semakin  lama  daging disimpan  maka  semakin  cepat  terjadi  pertumbuhan bakteri.  Tanda-tanda  kerusakan  pada  daging  adalah terjadinya  perubahan  warna,  adanya  lendir,  timbulnya bau busuk dan terjadi perubahan rasa yang disebabkan oleh  oksidasi  lemak  daging  (Afrianti  dkk.,  2013). Daging  ayam  yang  disimpan  dengan  suhu  ruang maupun penyimpanan dingin dengan waktu yang relatif lama akan memungkinkan terjadinya kontaminasi oleh mikroba  yang  menyebabkan  penurunan  kualitas  mutu (Sangadji dkk., 2019). Daging yang sudah terkontaminasi mikroba dapat menjadi sumber penyakit dan membahayakan kesehatan konsumen. Kontaminasi pada daging berawal dari masuknya mikroba pada saat penyembelihan  dikarenakan  peralatan  yang  digunakan tidak bersih. Selain itu tempat penyimpanan yang tidak memadai  juga merupakan  penyebab  terjadinya kontaminasi.
Kota  Ambon  memiliki  beberapa  pasar  yang sering  dikunjungi  oleh  masyarakat  untuk  berbelanja kebutuhan pangan sehari-sehari termasuk daging ayam broiler.  Pasar  merupakan  tempat  bertemunya  penjual dan  pembeli  dengan  lingkungan  yang  tidak  bersih sehingga  pasar  beresiko  terhadap  cemaran  mikroba. Penyediaan  daging  ayam  segar  harus  mendapat perhatian  khusus  karena  sifatnya  yang  mudah  rusak, sehingga untuk memperoleh kualitas daging ayam yang
baik  harus  memenuhi  standar  mutu  menurut  standar nasional  Indonesia  (SNI).  Berdasarkan  hal  tersebut, maka  sampai  sejauh  mana  tingkat  kontaminasi  atau cemaran  mikroba  terhadap  daging  ayam  broiler  yang dijual  di  pasar  Kota  Ambon  menjadi  penting  untuk diteliti. Dengan demikian pada akhirnya dapat diketahui jumlah  kontaminasi  bakteri  pada  daging  ayam  broiler yang dijual di pasar  kota  Ambon  sebagai  upaya  untuk menjaga  mutu  daging  ayam  broiler  supaya  aman dikonsumsi oleh masyarakat.

## BAHAN DAN METODE
Bahan  dan  alat  yang  digunakan  selama penelitian yaitu daging ayam, akuades, tablet Kjeldahl, kultur bakteri: plate count agar (PCA), lauryl tryptose broth (LTB), brilliant green lactose bile broth (BGLB) , labu  Kjeldahl  (Pyrex),  buret  (Pyrex),  cawan  porselen (Haldenwanger),  penjepit,  timbangan  analitik,  soxhlet, Erlenmeyer  (Pyrex),  kertas  saring  (Whatman),  beaker gelas  (Pyrex),  saringan,  r efrigerator , blender ,  cawan petri,  timbangan  (Sonic),  tabung  reaksi  (Pyrex), penghitung  koloni  serta  alat  penunjang  mikrobiologi lainnya.
Penelitian ini dilakukan selama dua (2) bulan, menggunakan  daging  ayam  broiler  bagian  dada  dan paha  yang  dipilih  dan  diambil  secara  acak  ( random sampling )  dari  lima  (5)  lokasi  pasar  yang  berbeda (Benteng, Mardika, Passo, Rumahtiga, dan Batu Merah) di  kota  Ambon.  Dari  masing-masing  lokasi  pasar, diambil  3  sampel  sebagai  ulangan,  sehingga  total sampel penelitian sebanyak 15 sampel. Semua lokasi ini dipilih dengan pertimbangan menjadi lokasi yang lebih sering  dikunjungi  masyarakat  untuk  membeli  ayam. Teknik  pengambilan  sampel  yang  digunakan  adalah simple  random  sampling. Kemudian  sampel  tersebut dimasukkan ke dalam plastik steril yang diberi label per masing-masing sampel dengan lokasi yang berbeda dan dimasukkan  ke  dalam coolbox ,  kemudian  dibawa  ke laboratorium  untuk  selanjutnya  dilakukan  pengujian tingkat kontaminasi mikrobiologi terhadap daging ayam broiler.
Pengamatan yang dilakukan pada daging ayam yaitu analisa mikrobiologi meliputi angka lempeng total (TPC). Pengujian  dilakukan  di  Laboratorium  Balai Riset  dan  Standarisasi  Industri  (Baristand)  Ambon. Sampel  selanjutnya  dilakukan  tahap  isolasi  bakteri dengan cara melakukan pengenceran dan menginokulasikan  1  mL  suspense  dari  setiap pengenceran  ke  dalam  cawan  petri  yang  berisi  media Plate  Count  Agar  (PCA)  secara  duplo  dengan menggunakan  metode  agar  tuang  (Sukmawati,  2017). Biakan  kemudian  diinkubasi  selama  24  jam  dan dilakukan  penghitungan  mikroba  total  menggunakan colony counter.
Data  yang  diperoleh  ditabulasi,  kemudian dianalisis,  dan  diuraikan  secara  deskriptif  untuk mendapatkan kesimpulan sesuai tujuan penelitian yaitu aman atau tidak sampel untuk dikonsumsi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Daging
yang mengalami kerusakan mengandung  mikroba  perusak  termasuk  bakteri  yang bersifat patogen. Jumlah dan jenis mikroba pada pangan dipengaruhi  oleh  faktor  intrinsik  (di  antaranya kandungan  gizi,  pH,  kadar  air,  protein),  dan  faktor ekstrinsik  (di  antaranya  suhu,  kelembaban,  waktu  dan keberadaan oksigen). Data hasil penelitian menunjukkan  bahwa  jumlah  koloni  tertinggi  sampel bagian paha sebesar 1,42 x 10 4 cfu.g dan sampel bagian dada  sebesar  2,08  x  104  cfu.g  terdapat  pada  pasar Mardika, dan terendah pada sampel bagian paha sebesar 2,12 x 10 3 cfu.g dan bagian dada sebesar 1,87 x 10 3 cfu.g terdapat pada pasar  Benteng  (Tabel  1).  Hal  ini  diduga karena lokasi pengambilan sampel pada pasar Mardika kurang  terjaga  kebersihannya  dibanding  dengan  pasar lainnya. Namun demikian jumlah kontaminasi mikroba ayam  broiler  di  pasar  Mardika  tersebut  tidak  melebihi standar  maksimum  cemaran  mikroba  menurut  SNI (2009),  dimana  standar  jumlah  angka  lempeng  total daging unggas menurut SNI (2009) adalah 1 x 10 6 cfu.g. Hasil  pengamatan  di  lapangan  terlihat  dari lingkungan sekitar pasar Mardika yang kotor dan becek, tempat penjualan daging ayam juga tercampur dengan komoditi  pangan  maupun  non  pangan  lainnya  yang memungkinkan terjadinya kontaminasi mikroba. Selain itu  para  pedagang  atau  pekerja  yang  tidak  memakai sarung tangan saat menangani daging ayam. Sedangkan pasar  Benteng,  memiliki  tempat  penjualan  yang  ditata
dengan  baik  dan  rapi,  dimana  tempat  menjual  daging ayam  terpisah  dari  jenis  komoditi  lainnya,  dan  para penjual atau pekerja menggunakan sarung tangan dalam menangani  daging,  sehingga  jumlah  mikoba  yang mengkontaminasi daging lebih sedikit dibanding pasar lainnya.
Jumlah  bakteri  pada  daging  ayam  dapat mengalami  peningkatan  seiring  berjalannya  waktu. Semakin lama daging terpapar udara dan berkontaminasi dengan udara, maka jumlah kontaminasi  oleh  mikroba  akan  meningkat.  Menurut Ginting  dkk. (2014)  bahwa  dengan  bertambahnya waktu  penyimpanan  maka  total  mikroba  pun  akan semakin  meningkat.  Selanjutnya  Gibson et  al .  (2018), menyatakan  bahwa  waktu  generasi  bakteri  pendek, sehingga  bakteri  dapat  tumbuh  lebih  banyak  dalam waktu yang singkat.
Kandungan  gizi  yang  terkandung  dalam daging  ayam  juga  merupakan  salah  satu  faktor  yang mempengaruhi jenis bakteri yang tumbuh pada daging ayam.  Bakteri-bakteri  kontaminan  proteolitik  dan lipolitik  akan  tumbuh  dengan  baik  pada  daging  ayam, karena kandungan protein dan lemak daging ayam yang tinggi.  Bakteri  lipolitik  antara  lain: Pseudomonas fluorescens , Proteus sp., Enterobacter  sakazaki, Campylobacter sp.,  dan Staphylococcus  aureus , sedangkan bakteri proteolitik diantaranya Pseudomonas spp., Serratia spp., dan Morganella spp. (Rouger et al ., 2017).
Tabel 1. Kontaminasi Mikroba Berdasarkan Jumlah Koloni Bakteri Pada Daging Ayam Broiler Di Kota Ambon
Asal Sampel Rata-rata Paha Dada Pasar Benteng 2,12 x 10 3 cfu.g -1 1,87 x 10 3 cfu.g -1 Pasar Mardika 1,42 x 10 4 cfu.g -1 2,08 x 10 4 cfu.g -1 Pasar Passo 2,57 x 10 3 cfu.g -1 2,21 x 10 3 cfu.g -1 Pasar Rumahtiga 2,55 x 10 3 cfu.g -1 2,67 x 10 3 cfu.g -1 Pasar Batu Merah 3,40 x 10 3 cfu.g -1 4,00 x 10 3 cfu.g -1
Hasil  penelitian  seperti  tertera  pada  Tabel  1 menunjukkan daging ayam broiler yang dijual pada lima (5)  pasar  yang  berbeda  di  Kota  Ambon  aman  untuk dikonsumsi,  karena  masih  berada  di  bawah  batas maksimum  yang  ditentukan  oleh  Badan  Standarisasi Nasional  Indonesia.  Tingkat  cemaran  mikroba  ini tergolong  rendah  diduga  karena  sampel  daging  ayam broiler  yang  diteliti  masih  tergolong  segar  atau  belum lama disimpan dari periode pemotongan.
Sebagai  perbandingan,  hasil  penelitian  Afrianti dkk.  (2013),  menunjukan  tingkat  cemaran  mikroba daging  ayam  pada  peternakan  Boja  Kabupaten Semarang  sebesar  1  x  10 4 cfu.g -1 ,  sedangkan  menurut Matulessy  dkk.  (2010),  nilai  total  mikroba  karkas sampel dagung ayam  dari pasar tradisional Kabupaten Halmahera  Utara  diketahui  7,1  x  10 5 cfu.g -1 yang menunjukkan  bahwa  jumlah  bakteri  berada  di  bawah batas  maksimum  cemaran  menurut  SNI.  Sedangkan
hasil  penelitian  yang  dilaporkan  oleh  Ristanti  dkk. (2017), bahwa total bakteri pada daging ayam di semua pasar  Kabupaten  Semarang  berada  di  atas  standar maksimum  SNI.  Selanjutnya  berdasarkan  penelitian Irmayani  dkk.  (2019),  yang  melaporkan  sekitar  66  % sampel daging ayam di Kota Pare-Pare melebihi batas standar  SNI.  Selain  itu  Ramadhani  dkk.  (2020),  juga melaporkan bahwa seluruh sampel daging ayam broiler yang  berasal  dari  pasar  Banyumanik  Kota  Semarang tidak  memenuhi  persyaratan  kualitas  mikrobiologis daging  ayam  yang  baik  menurut  SNI.  Salah  satu kemungkinan  sumber  kontaminasi  adalah  peralatan yang digunakan, selain kondisi higienis lingkungan.
Perbedaan tingkat kontamisasi mikroba berdasrkan jumlah koloni pada daging ayam dari lokasi pasar  berbeda  menunjukkan  bahwa  tingkat  higienis, sanitasi, kondisi lingkungan, peralatan yang digunakan dan  penyimpanan  tidak  sama  pada  tiap  lokasi.
Perbedaan jumlah koloni tiap sampel dapat dipengaruhi oleh  beberapa  faktor  diantaranya  adalah  kondisi lingkungan,  dimana  faktor  higienitas  dan  sanitasi  para pekerja  juga  menjadi  faktor  utama.  Mikroba  yang mengkontaminasi  daging  umumnya  berasal  dari penggunaan air yang tercemar. Kontaminsi dapat terjadi akibat proses penanganan yang tidak baik.
Perbedaan  jumlah  koloni  mikroba  tiap  sampel juga  dapat  dipengaruhi  oleh  suhu,  baik  pada  waktu penyimpanan  maupun pada proses distribusinya. Suhu merupakan salah satu faktor penting dalam perkembangan  mikroba.  Mikroba  dapat  berkembang dengan baik pada suhu ruang. Menurut  Lawrie (2003) meningkatnya  jumlah  mikroorganisme  pada  suatu sampel juga dipengaruhi oleh faktor suhu.  Selanjutnya menurut  Hajrawati  (2016),  pertumbuhan  dan  aktivitas mikroba  dipengaruhi  oleh  faktor  suhu  penyimpanan, waktu, tersedianya oksigen dan kadar air daging.
Karkas  ayam  yang  telah  dibersihkan  harus diletakkan  di  tempat  bersih  dan  terbebas  dari  debu maupun  kotoran.  Menurut  Sartika  dkk.  (2016), meletakan  karkas  ayam  yang  telah  dicuci  langsung  ke tempat  yang  kotor  dapat  menyebabkan  kontaminasi yang  bersumber  pada  bulu,  darah,  jeroan  maupun kotoran.  Selain  itu,  kondisi  lingkungan  yang  tidak bersih  dapat  memungkinkan  daging  dihinggapi  oleh lalat  sebagai  vektor  pembawa  mikroba  (Afshari et  al ., 2018).
Lamanya  sampel  terpapar  oleh  udara  juga menjadi faktor terjadinya kontaminasi akibat terjadinya pertumbuhan  mikroba  yang  cepat.  Semakin  lama daging terpapar udara, maka mikroba yang tumbuh juga akan  semakin  banyak.  Hasil  penelitian  Ristanti  dkk. (2017),  menemukan  bahwa  sampel  daging  ayam  yang terpapar oleh udara selama 6 jam memiliki jumlah total mikroba  yang  lebih  tinggi  dari  sampel  daging  ayam yang terpapar udara selama 4 jam.
Menurut  Bakara  (2014),  daging  ayam  yang tercemar  dapat  berasal  dari  peternakan  yang  tercemar. Untuk mengurangi jumlah kontaminasi dapat menerapkan  higienis  dan  sanitasi  yang  baik,  dimana para  pekerja  menggunakan  pakaian  khusus  dalam menangani  daging  ayam  (Zakour,  2009).  Dilanjutkan oleh  Kurniadi  dkk.  (2013),  sanitasi  yang  tidak memenuhi syarat dapat menjadi penyebab tercemarnya bahan pangan oleh mikroba.
Faktor  higienis  dan  sanitasi  merupakan  faktor yang  mempengaruhi  terjadinya  pertumbuhan  dan aktifitas  mikroba.  Hasil  penelitian  Aerita  dkk.  (2014), menunjukkan  bahwa  higienis  dan  sanitasi  tempat penjualan sangat mempengaruhi pertumbuhan mikroba pada  daging  ayam.  Aspek  higienis  dan  sanitasi  harus mendapat perhatian yang baik oleh para pekerja maupun penjual  untuk  menghindari  terjadinya  kontaminasi. Langkah  sederhana  yang  dapat  dilakukan  menurut Manning (2010) adalah mencuci tangan dengan air dan sabun  sebelum  dan  sesudah  menyiapkan  daging  dan mencuci  kembali  peralatan  yang  digunakan  apabila akan digunakan lagi.
Proses pengolahan yang benar dapat menghambat pertumbuhan mikroba. Pengolahan dengan  suhu  panas  dapat  mematikan  dan  mengurangi jumlah  mikroba.  Dengan  demikian  konsumen  dapat terhindar dari penyakit. Menurut Afshari et al . (2018), daging unggas yang dikonsumsi tanpa pengolahan yang benar  dapat  menimbulkan  penyakit  bagi  yang mengkonsumsi.

## SIMPULAN
Daging ayam broiler yang dijual pada beberapa pasar  di  Kota  Ambon  memiliki  tingkat  cemaran mikroba  di  bawah  batas  maksimum  yang  ditentukan oleh  Badan  Standarisasi  Nasional  Indonesia,  sehingga tergolong aman untuk dikonsumsi.

## DAFTAR PUSTAKA
Aerita,  A.  N.,  E.  T.  Pawenang,  &  Mardiana.  2014. Hubungan  Higiene  Pedagang  dan  Sanitasi dengan  Kontaminasi  Salmonella  pada  Daging Ayam Potong. Unnes Journal of Public Health . 3(4): 9-16.
Afrianti,M.,  B.  Dwiloka,  &  B.  E.  Setiani.  2013.  Total Bakteri, PH dan Kadar Air Daging Ayam Broiler Setelah  Direndam  dengan  Ekstrak  Daun Senduduk  ( Melastomamala  Bathricum  L. ).
Jurnal Pangan dan Gizi . 4(1): 49–56.
Afshari, A., A. Baratpour, S. Khanzade, & A. Jamshidi. 2018.  Salmonella  enteritidis  and  Salmonella typhimorium Identification in Poultry Carcasses. Iran J. Microbiol . 10(1): 45-50.
Badan  Standarisasi  Nasional.  2009. SNI  3924  2009: Mutu Karkas dan Daging Ayam . Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.
Bakara, V.F.S., M. Tahsin, & Hasnudi. (2014). Analisis Bakteri  Salmonella  sp.  pada  Daging  Ayam Potong yang Dipasarkan Pada Pasar Tradisional dan  Pasar  Modern  Di  Kota  Medan. J.
Peternakan Intergratif . 3(1): 71-83.
[Ditjen  PKH]  Direktorat  Jenderal  Peternakan  dan Kesehatan  Hewan.  2018. Statistik  Peternakan dan  Kesehatan  Hewan .  Jakarta:  Kementerian Pertanian RI.
Gibson,  B.,  D  J.  Wilson,  E.  Feil,  &  A.  Eyre-Walker.
2018.  The  Distribution  of  Bacterial  Doubling Times In The Wild. Proc. of the Royal Society B: Biological Sciences. 285(1880):20180789. DOI: https://dx.doi.org/ 10.6084 /m9.
Ginting,  C.,  S.  Ginting,  &  I.  Suhaidi.  2014.  Pengaruh Jumlah  Bubuk  Kunyit  Terhadap  Mutu  Tahu Segar  Selama  Penyimpanan  Pada  Suhu  Ruang. Jurnal  Rekayasa  Pangan  dan  Pertanian .  2(4)  : 52-60.
Hajrawati,  M.  Fadliah,  Wahyuni,  &  I.  I.  Arief.  2016. Kualitas Fisik, Mikrobiologis dan Organoleptik Daging Ayam Broiler Pada Pasar Tradisional Di Bogor. Jurnal  Ilmu  Produksi  dan  Teknologi Hasil Peternakan . 04(3): 386-389.
Irmayani, Rasbawati, I. D. Novieta, & Nurliyani. 2019. Analisis Cemaran Mikroba dan Nilai pH Daging Ayam Broiler di Pasar Tradisional Lakessi Kota Pare-Pare. Jurnal  Galung  Tropika .  8(1):  1-8. DOI: http://dx.doi.org/10.31850/jgt.v8i1.431.
Kurniadi,  Y.,  Z.  Saam,  &  D.  Afandi.  2013.  Faktor Kontaminasi  Bakteri  E.  coli  pada  Makanan Jajanan  di  Lingkungan  Kantin  Sekolah  Dasar Wilayah  Kecamatan  Bangkinang. Jurnal  Ilmu Lingkungan . 7(1): 28-37.
Lawrie. 2003. Ilmu Daging (Penerjemah: A. Parakkasi dan  Yudha  A) .  Jakarta:  Universitas  Indonesia Press.
Manning, D. S. 2010. Escherichia coli Infection . New York: Chelsea House Pub.
Matulessy,  N.  D.,  E.  Suryanto,  &  Rusman.  2010. Evaluasi  Karakteristik  Fisik,  Komposisi  Kimia dan Kualitas Mikrobia Karkas Broiler Beku yang Beredar  Di  Pasar  Tradisional  Kabupaten Halmahera  Utara,  Maluku  Utara. Jurnal Peternakan . 34(3): 178–185.
Ramadhani,  W.  M.,  I.  Rukmi,  &  S.  N.  Jannah.  2020. Kualitas Mikrobiologis Daging Ayam Broiler di Pasar  Tradisional  Banyumanik  Semarang. Jurnal Biologi Tropika . 3(1): 8-16.
Ristanti,  E.W.,  S.  Kismiati,  &  D.  W.  Harjanti.  2017. Pengaruh  Lama  Pemaparan  pada  Suhu  Ruang Terhadap  Total  Bakteri,  pH  dan  Kandungan Protein  Daging  Ayam  Di  Pasar  Tradisional Kabupaten Semarang. Agromedia . 35(1): 50-57.
Rouger, A.,  O. Tresse, & M. Zagorec. 2017. Bacterial Contaminants of Poultry Meat: Sources, Species, and  Dynamics. Microorganisms. 5(50):  1-16. DOI: doi:10.3390/microorganisms5030050.
Sangadji,  I.,  Jurianto,  &  M.  Rijal.  2019.  Lama Penyimpanan  Daging  Ayam  Broiler  Terhadap Kualitasnya  Ditinjau  Dari  Kadar  Protein  dan Angka  Lempeng  Total  Bakteri. Jurnal  Biology Science & Education . 8(1): 47-58.
Sartika, D., Susilawati, & G. Arfani. 2016. Identifikasi Cemaran  Salmonella  sp.  pada  Ayam  Potong dengan  Metode  Kuantifikasi  di  Tiga  Pasar Tradisional  dan  Dua  Pasar  Modern  di  Kota Bandar Lampung. Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian . 21(2): 89-96.
SNI. 2009. Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan. SNI 7388:2009.
Soeparno.  2009. Ilmu dan  Teknologi  Daging .  Cetakan Kelima.  Yogyakarta:  Gadjah  Mada  University Press.
Suardana,  I.  W.,  &  Swacita.  2009. Higiene  Makanan .
Bali: Udayana University Press.
Sukmawati.  2017.  Identify  of  floc-forming  bacteria  in shrimp pond in Pangkep District. J. Bio Science . 1(2): 22–28.
Sukmawati, R., & A. Fahrizal. 2018. Analisis Cemaran Mikroba  pada  Daging  Ayam  Broiler  di  Kota Makassar. Scripta Biologica . 5(1): 51-53. DOI: https://doi.org/10.20884/1.SB.2018.5.1.799.
Utari, L. K., R. Riyanti, & P. E. Santosa. 2016. Status Mikrobiologis Daging Broiler Di Pasar Tradisional Kabupaten Pringsewu. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu . 4(1): 63-66.
Zakour,  P.  2009. Good  Manufacturing  Practices. Dalam  Heredia  N,  Wesley  I,  Garcia  S,  editor. Microbiologically Safe Foods . Mexico: Wiley.
Available online at journal homepage: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agrinimal