Productum: Jurnal Desain Produk (Pengetahuan dan Perancangan Produk) Vol 5 No 2 Juli-Desember 2022  125-130 ISSN 2477-7900 ( printed )  |  ISSN 2579-7328 ( online ) | terakreditasi Sinta-4 DOI: https://doi.org/10.24821/productum.v5i2.6932

## Transformasi produk alat masak nasi pada masyarakat Sunda sebagai basis segmentasi pasar
Ghia Tri Jayanti, 1* Meita Annisa Nurhutami 2
1,2 Program Studi Desain Produk Industri, Universitas Pendidikan Indonesia, Tasikmalaya, Indonesia

## Abstract
Cooking  is  a  routine  in  the  household  to  fulfill  basic  human  needs.  This  study  examines  the  development  and  changes  in cooking activities in Sundanese society, characterized using tools, the cooking process, the efficiency of cooking procedures, and  the  values  adopted  in  cooking  activities.  The  approach  used  in  this  study  is  an  ethnographic  design  approach  and participatory observation. The purpose of this study is to observe changes in rice cooking activities and their transformation in terms of cooking utensils design, cooking process, and cooking habits, as well as their effect on changes in rice cooking design and activities with a case study of traditional houses in Sundanese people. The habits and development of traditional rice cooking utensils and traditional cooking habits and their significant changes in semi-modern and modern products in traditional  Sundanese  houses  in  Kampung  Naga,  Tasikmalaya,  West  Java  were  observed  in  a  participatory  manner.  The findings of changes and developments in culture, habits, processes, and designs on  rice cookware products are used as a basis for market segmentation for rice cookware products which are divided into two main market segments which can later be  used  for  the  needs  of  the target  users  to  design  products  with  cultural  values,  product  efficiency,  and  the  value  of  the product  to  the  user.  The  two  main  segments  are  the  home  and  business  segments,  which  are  divided  into  more  specific segments.  Specific  segments  for  the  home  segment  are  ordinary  and  extraordinary  households.  In  contrast,  the  business segment is divided into accommodation providers, food and drink service providers, and other service sectors.
Keywords: Cooking activity, kitchen design, design ethnography, Sundanese community, rice utensil market segmentation

## Abstrak
Aktivitas memasak merupakan sebuah rutinitas dalam rumah tangga untuk memenuhi kebutuhan dasar manusia. Penelitian ini mengkaji perkembangan dan perubahan aktivitas memasak pada masyarakat Sunda yang ditandai pada penggunaan alat, proses  memasak,  efisiensi  tata  cara  memasak,  dan  nilai  yang  dianut  pada  aktivitas  memasak.  Pendekatan  yang  digunakan pada penelitian ini yaitu pendekatan desain etnografi dan observasi partisipatori. Tujuan dari penelitian ini yaitu mencermati perubahan  aktivitas  memasak  nasi  dan  transformasinya  yang  ditinjau  dari  desain  alat  masak,  proses  memasak  nasi  dan kebiasaan  memasak,  serta  pengaruhnya  terhadap  perubahan  desain  dan  aktivitas  memasak  nasi  dengan  studi  kasus  rumah tradisional pada masyarakat Sunda. Kebiasaan dan perkembangan alat masak nasi tradisional dan kebiasan masak tradisional dan  perubahannya  secara  nyata  pada  produk  semi  modern  dan  modern  pada  rumah  tradisional  Sunda  di  Kampung  Naga, Tasikmalaya, Jawa Barat diobservasi secara partisipatoris. Temuan perubahan dan perkembangan budaya, kebiasaan, proses dan rancangan pada produk alat masak nasi digunakan sebagai basis segmentasi pasar produk alat masak nasi yang terbagi menjadi  dua  segmen  pasar  utama  yang  nantinya  dapat  digunakan  untuk  kebutuhan  sasaran  pengguna  untuk  merancang produk dengan nilai budaya, efiesensi produk, dan nilai produk pada pengguna. Kedua segmen utama tersebut yaitu segmen rumah  dan segmen  usaha yang dibagi menjadi segmen-segmen yang lebih spesifik. Segmen spesifik untuk segmen  rumah yaitu ordinary dan special household , sementara segmen usaha dibagi menjadi penyedia akomodasi  dan penyedia layanan makan dan minum, serta sektor jasa layanan lainnya.
Kata kunci: Alat masak, desain etnografi, masyarakat sunda, segmentasi alat masak nasi
* Corresponding author Tel : +62- 815-1375-7693 ; e-mail : ghiajayanti@upi.edu
1. Pendahuluan
Masyarakat  dan  budaya  pangan  Nusantara khususnya  di  Pulau  Jawa  adalah  bertani,  Populasi dipulau  Jawa  di  dominasi  oleh  suku  Jawa  sebesar 70%  yang  mendiami  area  tengah  dan  timur  pulau Jawa, kemudian suku Madura 10 %, dan Masyarakat
Sunda  20%  di  kawasan  barat pulau  Jawa. Wijaya.  S. (2019) Masyarakat  Jawa  barat,  tengah,  dan  timur umumnya  mengonsumsi  beras  dari  padi  sebagai makanan  pokok  dan  jagung  bagi  suku  Madura.  Padi merupakan  tanaman  yang  tumbuh  subur  di  pulai Jawa.  Demografi  pulau  Jawa  memungkinkan  untuk
menumbuhkan  jenis  biji-bijian  dengan  baik  varietas unggulannya  adalah  beras,  di  samping  palawija, umbi-umbian atau jagung. Rahman. F. (2016) Masyarakat Sunda mempunyai semboyan Tritangtu Sunda  yang  merupakan  kesatuan  organik  dan kosmologi  antara  tempat  hunian  dan  ladang  sebagai sumber  pangan  utama.  Ladang  merupakan  hubungan darah atau  pancakaki  kekeluargaan,  yang  merupakan sebuah hubungan sosial antara persatuan, kemampuan ekonomi, kepemilikan tanah, usia, bahkan keseimbangan gender di  ladang.  Nilai  kepercayaan dan budaya yang dianut oleh oleh masyarakat Sunda tradisional  merupakan dinamika kelompok masyarakat  yang  dianut  oleh  warga  Kampung  Naga Kabupaten Tasikmalaya (Epon Ningrum, 2012) Memasak  merupakan  sebuah  aktivitas  untuk memenuhi  kebutuhan  dasar  manusia  seperti  asupan nutrisi  pada  tubuhnya.  Dalam  perkembangan  sejarah manusia  aktivitas  memasak  menjadi  sebuah  gaya hidup  yang  bertransformasi  sebagai  kebiasaan manusia,  dimana  kebiasaan  ini  tidak  hanya  meliputi kebutuhan  biologi  manusia,  namun  juga  menjadi sebuah  aktivitas  yang  berkaitan  erat  dengan  konteks budaya,  artefak  produk,  lingkungan,  teknologi,  dan keaadaan psikologis seseorang. Dalam sebuah tinjaun kebudayaan  aktvitas  memasak  dan  makan  dapat menjadi  sebuah  pemahaman  pembentukan  kebiasaan manusia dalam sebuah masyarakat tertentu.
Secara  metodologis  dalam  sejarah  perkembangan dunia,  budaya  makan  dan  cara  mengolah  makanan dapat  memperlihatakan  kebiasaan  ( Habit) .  Dalam sebuah  penelitian  komparatif  terdahulu,  salah  satu fokus dalam penelitian sejarah dunia adalah penelitian mengenai  perkembangan  proses  produksi  makanan dan kebiasan makan. Terutama ketika meneliti proses transisi sebuah produk dan kebiasaan modern.
Penelitian  tentang  makanan  dan  masyarakat merupakan  salah  satu  area  baru  dalam  penelitian sejarah  dunia,  sehingga  penelitian  baru  terkait  topik sejarah  makanan  dan  masyrakat  perlu  ditambahkan untuk  meningkatkan  jumlah  hipotesa  yang  nantinya dapat  membantu  penelitian  lain  dengan  skala  yang lebih besar.
Penelitian  ini  memperlihatkan  proses  transisi perubahan  desain  alat  masak  nasi  dan  aktivitas  yang menyertainya.

## 2. Metode
Penelitian  ini  adalah  penelitian  kualitatif  untuk menganalisis  trasnformasi  perubahan  desain  dapur dan  produk  yang  digunakan  pada  aktivitas  memasak masyarakat Sunda tradisional dan modern. Penelitian
ini  menggunakan  metodologi  etnografi  desain. Penelitian  dilakukan  melalui  observasi  lapangan  dan wawancara  dari  kampung  Naga,  Tasikmalaya,  Jawa Barat  sebagai  studi  kasus  masyarakat  tradisional Sunda  dan  dua  keluarga  di  Kota  Bandung  sebagai sample keluarga guna mengetahui aspek sociohistorical  dalam  sebuah produk ( Fassi,  D., Meroni,  A.  and  Simeone,  G,2013).  Data  yang didapatkan  diolah  dengan  menggunakan  metode analisis  komponensial  terhadap  aspek-aspek  yang berpengaruh  pada  perkembangan  aktvitas  memasak dan dampaknya pada segmentasi pasar.
Pendekatan antropologi umumnya digunakan untuk meneliti dan menginterpretasikan pemahaman sosiokultural.  Penelitian  antropologi  bersifat  holistik dengan etnografi sebagai alat utama dalam penelitian antropologi. Pada penelitian ini metode etnografi yang digunakan  adalah  adopsi  dari  penelitian  antropologi klasik  yang  disebut  sebagai  etnografi  desain. Metodologi ini membantu peneliti untuk mencari data secara  langsung  dari  studi  kasus  di  Kampung  Naga Jawa  Barat.  Sedangkan  pengumpulan  datanya menggunakan  metode  observasi  partisipatoris. Peneliti melakukan studi lapangan di Kampung Naga Jawa  barat  dan  rumah  modern  di  Kota  Bandung. Observasi dilakukan dengan cara melakukan aktivitas dan wawancara bersama narasumber keyperson untuk mendapatkan  data  proses  memasak,  alat  masak  yang digunakan  dan  alur  aktiviras  memasak  masyarakat Sunda. Proses pengumpulan data melalui pengamatan dan  pengalaman  secara  nyata  yang  dialami  peneliti pada lokasi, subjek dan objek yang diteliti.

## 3. Hasil dan pembahasan
Berdasarkan hasil observasi, terdapat tiga kategori alat  masak  nasi  yaitu  alat  masak  tradisional,  alat masak semi tradisional, dan alat masak nasi modern. Seperti  yang  ditunjukkan  pada  Tabel  1,  masing- masing  kategori  membutuhkan  jumlah  kelengkapan alat  untuk  proses  menanak  nasi.  Selain  itu,  ketiga kategori tersebut dibedakan berdasarkan material alat masak  nasi,  energi  utama  yang  digunakan  dalam memasak  nasi,  cara  memproduksi  alat  masak  nasi, dan nilai alat masak nasi.
S elain  dilihat  dari  kategori  alat  masak  nasi,  cara masak  nasi  pada  masyarakat  Sunda  dianalisis  untuk mengetahui  perkembangan  cara  memasak  nasi  secara tradisional,  semi  tradisional,  dan  cara  memasak  nasi modern. Analisis komponensial cara memasak nasi pada masyarakat Sunda ini dilihat dari tahap yang dilakukan serta  durasi  memasak  nasi,  seperti  yang  disajikan  pada Tabel 2.
Tabel 1 Analisis komponensial alat masak nasi pada Masyarakat Sunda Alat Masak Nasi tradisional Alat Masak Nasi Semi Tradisional Alat Masak Nasi Modern 1. Membutuhkan 11 alat masak untuk proses menanak nasi 1. Membutuhkan 6 alat masak untuk proses menanak nasi 1. Membutuhkan 1 alat masak untuk proses menanak nasi Material Alat Masak Tradisional Material Alat Masak Semi Tradisional Material Alat Masak Modern 1. Kayu 2. Bambu
3. Logam (besi dan seng) 4. Rotan ( Namun tidak terlalu sering digunakan Masyarakat Sunda) 1. Logam (besi aluminium, Stainlees ) 2. Plastik 3. Kayu 4. bambu 1. Logam (besi aluminium, Stainlees) 2. plastik Energi Utama Untuk memasak dengan Alat Masak Tradisional Energi Utama Untuk memasak dengan Alat Masak Semi Tradisional Energi Utama Untuk memasak dengan Alat Masak Tradisional
1. Kayu bakar
2. Sabut Kelapa
3. Minyak Tanah 1. Gas LPG 1. Listrik Produksi Alat Masak Tradisional Proses Produksi Alat Masak Tradisional Proses Produksi Alat Masak Tradisional 1. Buatan Tangan
2. Dibuat sendiri atau pengrajin di
sekitar tempat tinggal 3. Jumlah  produksi terbatas 1. Buatan Pabrik 2. Dibuat dengan mesin
3. Jumlah banyak
4. Beberapa alat masih dibuat dengan tangan 1. Buatan Pabrik 2. Dibuat dengan mesin Nilai Alat Masak Nasi Tradisional Nilai Alat Masak Nasi Semi- Tradisional Nilai Alat Masak Nasi modern 1. Sebagai  nilai dan simbol kepercayan yang  dianut dalam keluarga 2. Produk menjadi
warisan dalam keluarga 3. Fungsi alat dalam pemenuhan kebutuhan pangan utama 1. Fungsi produk sebagai alat masak 2. Fungsi produk sebagai alat
a Sumber dari Penulis
Aktivitas memasak nasi tradisional yang ditemukan di  rumah  tradisional  Kampung  Naga    adalah  teknik memasak  nasi  dengan  cara  dikukus.  Dalam kebudayaan  Sunda  tradisional,  beras  adalah  benda sakral  sehingga  posisinya  harus  disimpan  secara menggantung,  kepercayaan  ini  adalah  salah  satu tradisi yang menyebabkan bentuk kukusan atau dalam bahasa Sunda disebut seeng memiliki  dudukan  untuk
Tabel 2
Analisis komponensial cara masak nasi pada Masyarakat Sunda
Cara Masak Nasi tradisional Cara Masak Nasi Semi Tradisional Cara Masak Nasi Modern 1. Memiliki 21 langkah memasak nasi dengan cara dikukus 1. Memiliki 12 langkah memasak nasi dengan cara dikukus 1. Langkah masak nasi menjadi 8 langkah dengan menggunakan rice cooker 2. Durasi memasak 60-120 menit 2. Durasi memasak 40- 60 menit 2. Durasi memasak 15-30 menit
b Sumber dari Penulis
Gambar 1. Alur aktivitas memasak dapur tradisional
menyimpan  aseupan  (wadah  segitiga  dari  bambu untuk  mengukus  beras)  sebagai  wadah  beras  agar posisi masaknya dalam keadaan “melayang”.
Dalam  perkembangannya  teknik  memasak  Nasi dengan cara kukus berubah menjadi teknik memasak dengan cara direbus seperti kebiasan makan ngaliwet orang  Sunda.  Teknik memasak  lainya  adalah ngaron atau proses merebus kemudian mengukus beras untuk mempercepat  waktu  memasak.  Teknik  memasak  ini tetap menjaga nutrisi dan kandungan dari beras. Serta penggunaan energi yang lebih efisien untuk memasak dengan  teknik  tradisional.  Secara  garis  besar  proses memasak  dengan  cara  tradisional  dapat  membuat biaya listrik lebih ekonomis selain itu teknik memasak nasi tradisional tetap menjaga nasi lebih sehat karena kadar  karbohidrat  dalam  nasi  lebih  rendah,  karena kada  karbohidrat  dan  gula  yang  lebih  rendah  dalam nasi  sehingga  waktu  penyimpanan  nasi  lebih  awet (Indah & Putri, 2020).
Gambar 9. Ilustrasi perubahan alat masak dan aktivitas memasak nasi
Alur  aktivitas  memasak  di  dapur  modern tradisional
Perubahan langkah memasak pada rice cooker atau alat  masak  nasi  modern  lebih  ringkas  dan  praktis. Energi  yang  digunakan  untuk  memasak  beralih  dari api  ke  listrik  sehingga  proses  masak  nasi  menjadi otomatis  dan  cepat.  Sistem  masak  nasi  dengan  cara rebus  pada  alat  rice  cooker  adalah  adaptasi  dari  cara masak nasi di Jepang Brown. A. (2012).
Perubahan    yang  terjadi  pada  desain  dapur, perkakas dan aktivitas memasak nasi dipengaruhi oleh kolonialisasi  yang  mengubah  dapur  lesehan  menjadi desain  dapur  dengan  meja  dan  kompor  yang  lebih tinggi.  Selain  itu  pengaruh  kebiasan  cara  masak  dan kenyamana pada produk yang digunakan mempengaruhi  pilihan  produk  untuk  kepraktisan  dan meminimalisir  keluhan  saat  proses  memasak (Mulyono,  2009).  Pengaruh  temuan  teknologi, ergonomi,  kenyamanan  produk  dan  modernisasi  dari produk  yang  tersedia  di  pasaran  mempengaruhi perubahan aktivitas memasak masyarakat Sunda.
Sebagai  aktivitas  yang  umum  dilakukan  oleh masyarakat  di  benua  Asia,  khususnya  di  Indonesia, memasak  nasi  merupakan  rutinitas  yang  dilakukan sebagai pemenuhan kebutuhan dasar manusia (Insani, 2022).  Pada  aktivitas  yang  rutin  dilakukan  ini, manusia  tentu  memerlukan  alat  pendukung  seperti alat  masak  nasi  yang  merupakan  produk  dengan potensi penjualan yang tinggi di Indonesia.

## Tabel 3.
Volume konsumsi beras berdasarkan kelompok konsumen, 2011
Kelompok Konsumen Beras Volume Konsumsi (ton) Rumah Tangga 21,500,000 Jasa Akomodasi Hotel 23,100 Jasa Penyedia Makan dan Minum 4,490,000 Sektor Lainnya (wisata, pemerintah, kesehatan) 33,6500 Total 26,046,750
Sumber: Kajian Konsumsi dan Cadangan Beras Nasional 2011
Gambar 10. Gambar segmen pasar utama produk alat memasak nasi
Berdasarkan Kajian Konsumsi dan Cadangan Beras Nasional  (2011),  total  volume  konsumsi  beras  di Indonesia  pada  tahun  2011  sebesar  26  juta  ton. Konsumen  beras  nasional  ini  dibagi  menjadi  dua kelompok  besar  yaitu  kelompok  konsumen  rumah tangga dan konsumen usaha yang bergerak di bidang jasa.  Dari  data  volume  konsumsi  tersebut  terlihat bahwa  produk  nasi  yang  merupakan  olahan  bahan pangan  beras  memiliki  pangsa  pasar  yang  besar dimana  konsumsen  beras  tertinggi  adalah  kelompok rumah tangga, disusul oleh jasa penyedia makan dan minuman  yang  termasuk  pada  kelompok  konsumen usaha jasa.
Jumlah  konsumen  beras  ini  dibagi  ke  dalam  dua kelompok  besar  yaitu  rumah  tangga  dan  usaha, dimana  pada  masing-masing  kelompok  tersebut terpecah  menjadi  beberapa  kelompok  kecil. Kelompok  konsumen  rumah  tangga  dibagi  menjadi dua  jenis  yaitu ordinary dan special  household berdasarkan  pengelola  dapurnya.  Kelompok  rumah tangga ordinary adalah  konsumen  beras  dimana pengelola  dapur  hanya  1  orang,  termasuk  rumah tinggal  pribadi,  kost  atau  sewa  kamar.  Sementara kelompok special  household merupakan  konsumen dimana dapur dikelola oleh sekelompok orang seperti yayasan atau lembaga masyarakat, contohnya asrama, panti, dan rumah tahanan.
Jumlah  konsumsi  beras  tertinggi  kedua  setelah konsumsi  kelompok  konsumen  rumah  tangga  yaitu konsumsi  usaha  jasa  yang  terbagi  menjadi  tiga kelompok  kecil,  jasa  akomodasi,  jasa  penyedia makanan,  dan  sektor  jasa  lainnya.  Jenis  usaha  yang termasuk pada kelompok jasa akomodasi yaitu hotel, pondok  wista,  penginapan,  bumi  perkemahan, persinggahan caravan (Adriansyah, 2021) . Sementara yang termasuk pada kategori usaha kegiatan penyedia makan  dan  minum  adalah  restoran,  warung  makan, kedai makan, jasa boga untuk event tertentu, penyedia makanan  keliling.  Sektor  jasa  lainnya  yang  menjadi konsumen  beras  yaitu  sektor  wisata,  kesehatan  dan pemerintahan dengan volume konsumsi beras sebesar 33,6500 ton per tahun 2011.
Adanya kelompok konsumen tersebut
menunjukkan  bahwa  segmen  produk  nasi  pun

## Ghia Tri Jayanti, Meita Annisa Nurhutami
Transformasi produk alat masak nasi pada masyarakat Sunda sebagai basis segmentasi pasar
bervariasi  meskipun  produknya  sendiri  hanya  olahan beras.  Maka,  segmentasi  alat  masak  nasi  pun bervariasi  tergantung  siapa  penggunanya.  Segmen yang  berbeda  membutuhkan  strategi  yang  berbeda (Richard,  2018).  Sehingga,  dalam  memasarkan  alat masak  nasi,  strategi  khusus  perlu  dilakukan  oleh tim pemasaran  salah  satunya customer-driven  strategy atau strategi dengan pendekatan pada konsumen.
Dalam  penjualan  atau  pemasaran  produk,  ada pernyataan  awam  yang  sering  dilontarkan  yaitu “semakin  banyak  konsumen,  maka  semakin  banyak uang  yang  diterima”  (Kotler  dkk,  2014).  Namun  hal ini tidak berlaku karena jumlah konsumen yang begitu banyak,  tersebar  luas,  memiliki  karakteristik, kebutuhan,  gaya  hidup,  atau  perilaku  yang  berbeda. Apalagi  untuk  alat  masak  nasi  dengan  pangsa  pasar yang  sangat  luas,  produsen  dan tim  pemasaran  harus mempertimbangkan  strategi  pemasaran  yang  tepat. Pemahaman  mengenai  konsumen  dan  lingkungannya sangat penting dilakukan oleh produsen yang menjual alat  masak  nasi  sehingga  tim  pemasaran  dapat melakukan  segmentasi  dan  target  pasar  yang  tepat sasaran (Budianto, 2015).
Konsumen  begitu  banyak  dan  tersebar  luas sehingga  harus  dibagi  berdasarkan  kategori-kategori tertentu.  Pembagian  konsumen  ini  disebut  dengan segmentasi. Menurut Kotler, segmentasi pasar adalah membagi  pasar  menjadi  segmen-segmen  yang  lebih kecil  dengan  kebutuhan,  karakteristik,  atau  perilaku yang berbeda. Pembagian ini dilakukan karena setiap segmen  yang  telah  terbagi  membutuhkan  strategi pemasaran  secara  terpisah. Dalam  pembagian kelompok  konsumen  atau  segmen  pasar,  informasi volume  konsumsi  beras  yang  terbagi  menjadi  4 kelompok  (rumah  tangga,  jasa  akomodasi,  jasa penyedia  makan  dan  minum,  dan  sektor  lainnya), dapat  digunakan  sebagai  acuan  proses  segmentasi pasar.  Proses  ini  kemudian  disesuaikan  lagi  dengan beberapa karakteristik dimana fokus utamanya adalah gaya hidup dan kebutuhan konsumen.

## Tabel 4.
Pemetaan segmen pasar produk alat masak nasi
Segmen Alat Masak Nasi Alat Masak Nasi tradisional Alat Masak Nasi Semi Tradisional Alat Masak Nasi Modern Ordinary V V Special Household V Penyedia Akomodasi V V V Penyedia Makan & Minum V V Sektor Lainnya V V V
Gaya  hidup  menjadi  salah  satu  aspek  penting dalam  menentukan  segmentasi  pasar  dan  membantu dalam menetapkan target yang tepat, sehingga strategi pemasaran alat masak nasi dapat disesuaikan (Siregar, 2020). Pemahaman mengenai transformasi alat masak yang  dipaparkan  melalui  studi  etnografi  terkait produk alat masak nasi dapat digunakan sebagai basis informasi  dalam  melakukan  segmentasi  pasar sehingga dapat menjangkau konsumen tepat sasaran.
Dari  studi  mengenai  transformasi  alat  masak  nasi, ada  3  perubahan  yang  terjadi:  1.  Alat  masak  nasi tradisional,  2.  Alat  masak  semi  tradisional,  3.  Alat masak  nasi  modern.  Ketiga  transformasi  tersebut dilihat  berdasarkan  aspek-aspek  yang  mempengaruhi perubahan  produk  pada  aktivitas  memasak  yang dalam  perkembanganya  mengacu  pada  segmentasi pasar sebuah produk.
Segmen  pasar  yang  cocok  untuk  alat  masak  nasi modern  yaitu ordinary,  special  household ,  penyedia akomodasi,  penyedia  makan  dan  minum,  dan  sektor lainnya  dengan  pertimbangan  segmen  tersebut  lebih memandang  nilai  produk  alat  masak  nasi  moderen sebagai  alat  masak.  Sementara  segmen  pasar  yang cocok  bagi  alat  masak  nasi  semi  tradisional  dan  alat masak  tradisional  adalah  segmen  yang  berkaitan  erat dengan  aktivitas  sektor  wisata  yang  melibatkan pelestarian budaya dimana produk dan cara memasak nasi  secara  tradisional  yang  merupakan  produk warisan  menjadi  sorotan  maupun  nilai  tambah. Segmen rumah tangga ordinary bisa menjadi segmen pasar  bagi  alat  masak  tradisional  ketika  segmen tersebut  menilai  produk  alat  masak  sebagai  warisan keluarga dan hal yang sakral.
Perubahan  material  alat  masak,  proses  memasak dan ketersediaan material serta segmentasi pasar yang jelas  dapat  menjadi  strategi  proses  pengembangan produk  yang  berbasis craftmenship untuk  kebutuhan masyarakat yang lebih makro (Hesti et al., 2019) dan acuan  untuk  identifikasi  pengguna  pada  proses perancangan  desain  alat  masak  nasi  dengan  nilai tradisional yang dapat dituju pada sasaran yang tepat guna.. pada data diatas dapat ditemukan sebuah proses pengaplikasian sejarah dan kebiasaan yang berpengaruh  pada  nilai,  penggunaan  produk  sebagai bagian  dari  proses  yang  merefleksikan  proses  desain dan kebudayaan yang mempunyai peran penting pada interaksi manusia dan produk ( Julier, G., 2013).

## 4. Kesimpulan
Aktivitas  memasak  nasi  memiliki  cerita  dan  nilai personal  juga  budaya  pada  bentuk  dan  fungsinya. Melalui aktivitas memasak nasi. Penulis mendapatkan
temuan  budaya  dan  kebiasaan  tradisional  yang berkelanjutan.  Selain  itu,  temuan  ini  dapat  menjadi informasi  penting  dalam  menentukan  segmen  pasar produk alat masak nasi.
Identifikasi  perubahan  kebiasaan  dan ditemukan pada  proses  aktivitas  memasak  nasi,  yaitu:  (1) Aktivitas  memasak pada  masyarakat Sunda dipengaruhi oleh demografi, pengalaman serta budaya tutur  yang  diturunkan  dari  generasi  ke  generasi. Budaya tutur yang menceritakan sistem kekeluargaan, sistem  adat,  ritual  dan  kebiasaan  dan  kepercayaan ditampilkan pada nilai-nilai yang ada pada alat masak nasi;  (2)    Orang  Sunda  tradisional  hidup berdampingan  dengan  alam  sehingga  memanfaatkan ketersediaan material teredekat untuk digunakan pada alat  masak  nasi;  (3)  Produk  buatan  tangan  dengan material  alam  masih  terus  dilestarikan  karena  cara kerja  tradisional  yang  memiliki  manfaat  lebih  pada kesehatan juga kelestarian alam; (4) Teknik memasak tradisional  memberikan  pengalaman  dan  interaksi antara  manusia  dengan  produk.  Dari  interaksi  yang tercipta memberikan pengalaman khusus dan menarik pada  pengguna;  (5)  Keragaman  segmen  pasar  dapat diakomodir  melalui  temuan  teknik  memasak,  alat yang digunakan, dan proses memasak pada alat masak tradisional.  Temuan  pada  penelitian  ini  dapat dielaborasikan  untuk  merancang  produk dengan  nilai lokalitas  yang  menjawab  permasalahan  gaya  hidup pada masyarakat modern.

## Daftar pustaka
Adriansyah,  H.  M.  (2021).  Tren  Kemasan  Syariah  Dalam Perhotelan  di  Indonesia. MAPAN: Jurnal  Manajemen,
Akutansi, Ekonomi, Perbankan, 2(1), 1-14 .
Badan Pusat Statistik & Badan Ketahanan Pangan. (2011). Kajian Konsumsi  dan  Cadangan  Beras  Nasional .  Retrieved  from https://www.bps.go.id/publication/2011/11/25/a66945e6ace0b 3a0967b1450/kajian-konsumsi-dan-cadangan-beras-nasional- 2011.html Brown,  A.  (2012). Just  Enough  Lesson  in  Living  Green  from
Traditional Japan . Tuttle Publishing Sydney. Budianto,  A.  (2015). Manajemen  Pemasaran . Yogyakarta: Ombak.
Gunn,  W.  (2013). Design  Antropology  Theory  and  Practice . Bloomsbury London Epon  Ningrum,  G.  (2012).  Dinamika  Masyarakat  Tradisional Kampung Naga di Kabupaten Tasikmalaya. MIMBAR: Jurnal Sosial Dan Pembangunan, 28(1), 47–54.
https://doi.org/10.29313/mimbar.v28i1.338
Fassi, D., Meroni, A. and Simeone, G., (2013), November. Design for Social Innovation as a form of Design Activism: An action format. In Social Frontiers: The next edge of social innovation research conference proceedings (pp. 14-15).
Hesti,  J.,  Purwasih,  G.,  Wijaya,  M.,  &  Kartono,  D.  T.  (2019). Strategi  Bertahan  Hidup  Perajin  Gerabah  Tradisional. Jurnal Antropologi:  Isu-Isu  Sosial  Budaya,  21(2),  159–167. https://doi.org/10.25077/jantro.v21.n2.p159-167.2019
Indah,  S.,  &  Putri,  S.  I.  (2020).  Biaya  Listrik  Lebih  Ekonomis dalam Memasak Nasi Memakai Alat Tradisional dengan Kadar Karbohidrat Lebih Rendah. Logista. Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(2), 116–121 . https://doi.org/10.25077/logista.4.2.116-121.2020
Insani,  A.  (2022).  Pemenuhan  Asupan  Gizi  Anak  melalui  Bekal Makanan  Sehat  bagi  Kesehatan  Anak  Usia  Dini. Journal  of Innovation Research and Knowledge, 2(3), 843-848.
Julier, G., (2013). From design culture to design activism. Design and Culture, 5(2), 215-236.
https://doi.org/10.2752/175470813X13638640370814 Kotler, P (2011) Principles of Marketing 14 th Ed, Pearson Prentice Hall, New Jersey
Mulyono,  G.  (2009).  Kajian  Ergonomi  Pada  Tungku  Masak Dapur  Tradisional  Masyarakat  Desa  Sukorejo  Kediri. In National Conference on Applied Ergonomics (CAE 2009), 20- 05-2009
Pilcher, J. (2005). Food in World History . Routledge, NewYork Rahman,  F.  (2016). Jejak  Rasa  Nusantara  Sejarah  Makanan Indonesia . PT Gramedia Pustaka Utama Jakarta Richard, R., Goh, T. S., & Margery, E. (2018). Pengaruh Analisa Swot  Dan  Segmentasi  Pasar  Terhadap  Pencapaian  Target Penjualan  Di  PT.  Seltech  Utama  Mandiri. Jurnal  Bisnis Kolega, 4(2).
Siregar, A. P. H. (2020). Analisis Strategi Bersaing Toko Roti X Berdasarkan  IE-Matriks. Jurnal  Administrasi  Bisnis, 16(1),  1- 21. https://doi.org/10.26593/jab.v16i1.3756.1-21
Wijaya.  S.  (2019).  Indonesia  Food  Culture  Mapping  A  Starter Contribution to Promote Indonesia Culinary Tourism. Journal of Ethnic Foods, Springer Nature
***