## Livestock and Animal Research
Accredited by Directorate General of Strengthening for Research and Development No. 10/E/KPT/2019
Open Access Livest. Anim. Res. , November 2021, 19(3): 301-310 p-ISSN 2721-5326 e-ISSN 2721-7086
https://doi.org/10.20961/lar.v19i3.48708

## Original Article
Efek hipoglikemik dan hipolipidemik dendeng daging itik curing dengan ekstrak kurkumin kunyit pada Tikus Wistar
Sri Hartati Candra Dewi * ,1 , Chatarina Wariyah 2 , Niken Astuti 1
1 Program Studi Peternakan, Fakultas Agroindustri, Universitas Mercu Buana Yogyakarta, Yogyakarta, 55753
2 Program  Studi  Teknologi  Hasil  Pertanian,  Fakultas  Agroindustri,  Universitas  Mercu  Buana  Yogyakarta,
2 Yogyakarta, 55753 * Correspondence: candra@mercubuana-yogya.ac.id
Received: Februari 20 th , 2021; Accepted: November 2 th , 2021; Published online: November 17 th , 2021

## Abstrak
Tujuan: Tujuan  penelitian  untuk  mengetahui  efek  hipoglikemik  dan  hipolipidemik  dendeng daging itik afkir curing dengan kurkumin menggunakan tikus Wistar jantan sebagai hewan coba.
Metode: Penelitian ini menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  pola  searah  dengan  4  perlakuan pada tikus  diabetes  (TD)  dan tikus  hiperlipid  (HD) :  dendeng  nol  (pakan  standar,  PS), dendeng rendah  0,96  g/ekor/hari  (DR),  dendeng  tinggi  1,91g/ekor/hari  (DT)  dan  vitamin  E  28,80 mg/ekor/hari sebagai antioksidan kontrol (setara 400 IU tokoferol). Tikus tiap kelompo k 24 ekor, dibagi 4 perlakuan untuk hipoglikemik dan hipolipidemik. Perlakuan selama 4 minggu dan setiap minggu  diamati  parameter  hipoglikemik  (berat  badan  dan  glukosa  darah)  dan  hipolipidemik (total kolesterol, trigliserida, HDL  dan LDL). Data yang diperoleh dianalisis variansi untuk berat badan, jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiples Range Test . Hasil: Hasil  penelitian  efek  hipoglikemik  menunjukkan  perbedaan  nyata  pada  berat  badan. Berat  badan  perlakuan  PS  relatif  stabil,  sedangkan  perlakuan  DT  dan  vitamin  E  penurunan berat  paling  tinggi.  Glukosa  darah  menurun  seiring  meningkatnya  penambahan  kurkumin  dan vitamin  E.  Pada  hiperlipidemik  menunjukkan  penurunan  kolesterol,  trigliserida,  LDL,  sedangkan HDL  naik  seiring  naiknya  konsentrasi  kurkumin  dari  dendeng,  yang  besarnya  setara  kontrol antioksidan vitamin E.
Kesimpulan: Diet dendeng daging itik curing sebanyak 1,91g/ekor/hari (setara 106,26 g/orang/hari atau 400 IU tokoferol/vitamin E) mampu menurunkan gula darah diabetik dan memperbaiki profil lipida darah.
Kata Kunci: antioksidan; gula-darah; kurkumin; lipida-darah

## Abstract
Objective: This  research  aimed  to  determine  hypoglycemic  and  hypolipidemic  effects  of  cured duck meat jerky with curcumin using male Wistar rats as experimental animals.
Methods: This  research  involved  a  completely  randomized  design  in  oneway  pattern  with 4 treatments on diabetic (TD) and hyperlipidemic (HD) rats : zero jerky (standard feed, PS), low jerky 0.96 g/head/day (DR), high jerky 1.91g/head/day (DT) and vitamin E 28.80 mg/head/day as control antioxidants  (equivalent  to  400  IU  tocopherol).  There  were  24  rats  divided  into  4  treatments  for
hypoglycemic  and  hypolipidemia  each.  The  treatment  spanned  4  weeks,  with  hypoglycemic parameters  (body  weight  and  blood  glucose)  observed  every  week,  and  hypolipidemic  (total cholesterol,  triglycerides,  HDL,  and  LDL).  Furthermore,  an  analysis  of  variance  was  conducted  to determine body weight. When a significant difference was observed, it was continued with Duncan's New Multiples Range Test, while other parameters were analyzed descriptively.
Results: The hypoglycemic  effect  showed  a  significant  difference  in  body  weight  where  the  PS treatment were relatively stable, while DT and vitamin E treatment experienced the highest weight loss.  Blood  glucose  also  decreased  with  the  increasing  addition  of  curcumin and  vitamin E. Meanwhile, the  hyperlipidemic showed a decrease in cholesterol, triglycerides, and LDL, while HDL  increased  as  the  concentration  of  curcumin from  jerky  increased,  the  amount  of  which  was equivalent to antioxidant control of vitamin E.
Conclusions: The  diet  of  cured  duck  meat  jerky  as  much  as  1.91g/head/day  (equivalent  to  106.26 g/person/day or 400 IU tocopherol/vitamin E) can lower diabetic blood glucose and improve blood lipid profile.
Keywords: antioxidant; blood glucoce; blood lipid; curcumin

## PENDAHULUAN
Daging  itik  afkir  dihasilkan  dari  itik petelur  yang  sudah  tidak  produktif  lagi.
Daging  itik  afkir  memiliki  kenampakan gelap,  tekstur  alot  dan  bau  anyir  yang tidak  disukai.  Daging  itik  mengandung lemak  1,84±0,08%  dan  asam  lemak  tidak jenuh  mencapai  66,79%  dengan  kandungan terbanyak  asam  oleat  dan  linoleate  [1],  maka sangat  potensial  terjadi  oksidasi.  Oksidasi dapat  mengakibatkan  terbentuknya  radikal bebas yang tidak aman untuk kesehatan. Salah satu  upaya  untuk  meningkatkan  penerimaan daging  itik  afkir  oleh  konsumen  adalah dengan  melakukan curing dengan  kurkumin kunyit  dan  mengolah  menjadi  produk  yang disukai dan tahan lama.
Kunyit  ( Curcuma  domestica Val.)  adalah jenis kunyit kuning yang umumnya digunakan  untuk  masakan.  Senyawa bisde- methoxycurcumin, demethoxycurcumin dan kurkumin  terkandung  dalam  kunyit,  yang berfungsi  sebagai  antioksidan  [2].  Selain  itu kurkumin  juga  mampu  menangkap  radikal hypochloroacid [3], sedangkan [4] menunjukkan diet  kurkumin  400-500  mg/kg  pada  itik mampu  menurunkan  oksidasi  lemakterlihat dari angka peroksida yang rendah.
Peroksidasi  asam  lemak  mampu  dihambat dengan  menambahkan  ekstrak  kurkumin kunyit  pada  daging  itik  afkir  yaitu  sekitar 39,55  m.eq/kg  bahan  setelah  penyimpanan beku  selama  lima  minggu  [5].  Daging itik  afkir  yang  paling  akseptabel  adalah
daging  itik  dengan curing menggunakan 0,3%  ekstrak  kunyit  dengan  lama  c uring selama 10 menit.
Curing merupakan  salah  satu  tahap dalam pengolahan daging, termasuk pengolahan  dendeng. Curing adalah  cara pemrosesan  daging  dengan  menambahkan beberapa bahan seperti garam NaCl, Na-nitrit, Na-nitrat,  gula  serta  bumbu-bumbu  lainnya [6].  Nitrit  bersifat  sebagai  antioksidan yang  akan  menghambat  oksidasi  lemak, namun  penggunaan  yang  berlebihan  tidak aman  untuk  kesehatan.  Residu  nitrit  yang terdapat  dalam  daging curing dapat  bereaksi dengan amina sekunder atau tersier protein  membentuk  senyawa  yang  bersifat karsinogenik yaitu nitrosamin sebagai pemicu  kanker  [7].  Oleh  karena  itu  penting dilakukan  penghambatan  oksidasi  lemak dengan  menambahkan  bahan curing yang mengandung antioksidan yang bersifat alami, sehingga  aman  untuk  dikonsumsi  dan disukai.
Penyediaan  pangan  yang  aman  saat  ini mutlak  diperlukan  mengingat  meningkatnya angka  kejadian  penyakit  degeneratif. Curing oksidatif  merupakan  faktor  risiko  utama yang  dapat  menurunkan  imunitas  dan memicu  timbulnya  penyakit  seperti  diabetes mellitus.  Pada  tahun  2019  penderita  diabetes di Indonesia mencapai 10.681 juta atau sebesar 6,3%  dari  total  populasi,  dan  pada  tahun 2045  diperkirakan  mencapai  16,634  juta orang [8]. Diabetes mellitus tipe 2 merupakan dislipidemia  yang  mampu  meningkatkan
profil  lipid  dalam  plasma  [9].  Oleh  karena itu  menyediakan  pangan  yang  mengandung antioksidan untuk menghambat stres oksidatif sangat perlu  dilakukan. Peroksidasi lipid  dari  hasil  radikal  bebas  dapat  dicegah dengan  menggunakan  antioksidan,  salah satu  sumber  oksidan  alami  adalah  kayu manis ( Cinnamomum burmannii ) yang mengandung  senyawa  polifenol  [10].  Lebih lanjut  disebutkan  bahwa  setelah  pemberian ekstrak kayu manis pada tikus yang diinduksi dengan  aloksan  menunjukkan  kadar  gula darahnya menurun.
Pengolahan dendeng daging itik afkir curing dengan  kurkumin  kunyit 0,4%  dan  penambahan  0,2%  STPP  [11] menunjukkan  kualitas  kimia  dendeng  yang terbaik.  Produk  dendeng  daging  itik curing memiliki  aktivitas  antioksidatif , hal  ini disebabkan karena kandungan kurkuminnya. Kurkumin  memiliki  efek  hipoglikemik- hipolipidemik yang bermanfaat bagi kesehatan terutama penderita diabetes dislipidemia  [12].  Oleh  karena  itu  penelitian ini  bertujuan  untuk  mengevaluasi  efek diet  dendeng  itik curing kurkumin  terhadap profil  glukosa  dan  lipida  darah  tikus  putih sebagai hewan coba.

## MATERI DAN METODE

## Materi penelitian
Materi  yang  digunakan  adalah  daging itik  afkir  yang  diperoleh  dari  peternak itik  di  desa  Argomulyo,  Sedayu,  Bantul, Yogyakarta.  Rimpang  kunyit  sebagai  sumber antioksidan  alami  dibeli  dari  pasar  lokal di wilayah Yogyakarta. Alkohol teknis untuk ekstraksi  kurkumin  kunyit  dari  Brataco Chemic, Yogyakarta.
Tikus  jantan  Wistar  dengan  umur  3 bulan  (berat  antara  180-220  g)  digunakan sebagai  hewan  coba  untuk  uji  hipoglikemik dan  hipolipidemik  dibeli  dari  Laboratorium Pusat Penelitian Terpadu (LPPT), Universitas Gadjah  Mada,  Yogyakarta.  Pakan  standar hewan coba BR2 diperoleh dari Laboratorium Pangan  dan  Gizi,  Pusat  Antar  Universitas, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Nature  E  yang  mengandung  100  IU tokoferol  setiap  kaplet  (2,40  g)  adalah
vitamin sebagai kontrol antioksidan diperoleh dari apotik di Yogyakarta.

## Metode Penelitian Rancangan Percobaan
Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan Acak Lengkap pola searah dengan
4  perlakuan  yaitu  :  pakan  standar,  level dendeng  rendah  0,96  g/ekor/hari  (DR), level  dendeng  tinggi  1,91  g/ekor/hari  (DT) dan  Vitamin  E  28,80  mg/ekor/hari.  Tiap perlakuan  diulang  6  kali  dengan  masing- masing 1 ekor tikus Wistar.

## Analisis  bahan  dasar  dan  preparasi  ekstrak kurkumin kunyit
Kadar  air  daging  itik  afkir  dianalisis terlebih  dahulu  dengan  metode  gravimetri statis  [13],  kadar  lemak  dengan  distilasi Soxhlet  [13],  protein  dengan  mikro  Kjeldhal [13],  angka  peroksida,  dan  kadar  asam lemak  bebas  [14].  Ekstraksi  kurkumin menggunakan cara  maserasi [15], selanjutnya ekstrak digunakan untuk curing daging itik.

## Pembuatan dendeng
Curing daging  itik  terlebih  dahulu dilakukan  sebelum  dibuat  dendeng.  Cara curing mengacu pada [5] yaitu sampel daging itik  dipotong-potong  1-2  cm,  kemudian ditimbang.  Ekstrak  kunyit  sebanyak  0,4%
(b/b) digunakan untuk curing dan diinkubasi selama  10  menit.  Selanjutnya  daging  itik curing digunakan untuk membuat dendeng.
Tahapan  pembuatan  dendeng  mengacu pada  [16]  yang  dimodifikasi  dengan curing menggunakan  kurkumin  dari  kunyit  0,4% [11].  Tahapan  pembuatan  dendeng  yaitu: penyiapan  daging  itik,  pemotongan, curing dengan  kurkumin  kunyit,  pencincangan, pencampuran  dengan  bumbu  halus  (gula merah,  ketumbar,  garam,  bawang  putih  dan lengkuas)  dan  pengeringan  pada  suhu  50 o C sampai  kadar  air  maksimum  12%  sesuai  SNI Dendeng  (SNI  2908:2013)  [17].  Dendeng  yang digunakan  untuk  pengujian  dengan  hewan coba  digoreng  terlebih  dahulu  pada  suhu sekitar  150 o C  selama  3-5  menit.  Dendeng sebelum dan setelah digoreng dianalisis kadar air,  lemak,  protein,  asam  lemak  dan  angka peroksida seperti pada bahan dasar.
Pengujian efek hipoglikemik dan hipolipidemik secara in vivo [18] Efek
hipoglikemik dan efek hipolipidemik  dilakukan  dalam  4  tahap yaitu:  a)  penyiapan  sampel,  b)  penyiapan hewan  coba,  c)  pemberian  diet  pakan  yang mengandung  antioksidan  (dendeng  daging itik afkir curing dengan kurkumin kunyit dan d) pengujian profil gula dan lipida darah.

## Pengujian efek hipoglikemik
Dendeng  daging  itik  afkir curing yang  telah  digoreng  dihaluskan,  selanjutnya diformulasikan pada pakan
standar.
Pengujian dilakukan secara in vivo menggunakan  hewan  coba  tikus  Wistar sebanyak  24  ekor  yang  dibagi  dalam 4 kelompok perlakuan (n=6). Dalam penelitian ini  tikus  diabetes  disiapkan  dengan  cara induksi  aloksan  selama  5  hari  sebanyak 125mg/kg beart badan [19].
Perlakuan yang diberikan adalah: 1) tikus normal  dengan  pakan  standar  (PS)  [20]. 2)  tikus  diabetes  dengan  pakan  standar  + dendeng  0,96  g/ekor/hari  setara  200  IU tokoferol/vitamin E (TD-DR), 3) tikus diabetes dengan  pakan  standar  +  dendeng  1,91 g/ekor/hari  setara  400  IU  tokoferol/vitamin E  (TD-DT),  4)  tikus  diabetes  dengan  pakan standar  +  vitamin  E  equivalen  400  IU/hari/ orang atau asupan setiap ekor 28,80 mg/ekor/ hari  (TD-Vit.  E).  Jumlah  asupan  tersebut adalah  hasil  konversi  untuk  pakan  tikus dengan  faktor  konversi  0,018.  Penentuan ekuivalen  vitamin  E  untuk  asupan  dendeng berdasarkan  orientasi  perbandingan  dengan reducing  power vitamin  E  dan  dendeng  (data tidak  dimasukkan).  Tikus  normal  diinduksi menggunakan aloksan 125 mg/kg berat badan [19].  Perlakuan  dilakukan  selama  4  minggu dan  setiap  seminggu  sekali  tikus  diambil sampel  darahnya  dan  diuji  kadar  gula  darah dengan kit Dia-Sys Heraeus di PAU UGM.

## Pengujian efek hipolipidemik
Profil lipid hewan ditentukan berdasarkan kadar total kholesterol, trigliserida,  HDL  dan  LDL  serum  darah  dari kelompok  tikus  hiperlipid  -THD  (diinduksi dengan kholesterol) dengan perlakuan seperti pada pengujian hipoglikemik yaitu: PS, THD- DR, THD-DT dan THD-Vit. E. Evaluasi profil lipid  tikus  dilakukan  setiap  seminggu  sekali menggunakan  kit  Dia  Sys  Heraeus  dengan standar Triglyserides FS, Cholesterol FS, HDL Precipitant, LDL Precipitant dari Kairos.

## Analisis data
Rancangan  percobaan  yang  digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola searah, dengan  4  perlakuan  dan  masing-masing 6  ulangan  dengan  faktor  berat  badan.  Data yang  diperoleh  dianalisis  menggunalan Analisis  Variansi,  jika  ada  perbedaan  nyata dilanjutkan  dengan Duncan’s  New  Multiples Range Test (DMRT) [21].

## HASIL
Hasil  pengujian  sifat  kimia  daging  itik segar,  dendeng  itik  sebelum  dan  setelah digoreng  dapat  dilihat  pada  Tabel  1.  Tabel  1 menunjukkan  bahwa  kadar  air  daging  itik cukup  tinggi,  daging  itik  memilki  kadar  air sekitar 76,41±0,70%, sedangkan lemak 0,44±0,01% dan protein 19,48±1,58%.
Hasil penelitian untuk berat badan tikus selama  penelitian  menunjukkan  terdapat perbedaan  yang  nyata  perlakuan  TD-DR dengan  perlakuan  TD-DT  dan  TD-vitamin E (P<0,05) pada Tabel 2. Pada perlakuan TD- DT  dan  TD-vitamin  E  terdapat  perbedaan yang tidak nyata (P>0.05).
Gambar  1  menunjukkan  kecenderungan perubahan berat badan tikus diabetes dengan asupan  dendeng  TD-DR,  TD-DT  dan  TD- vitamin E dan kontrol (PS).
Tabel 1. Komponen kimia dalam daging itik dan dendeng Sampel Kadar air (%) Kadar lemak (%) Kadar protein (%) Asam lemak bebas (%) Angka peroksida (mEq O 2 /kg) Daging itik 75,74±2,27 0,44±0,01 19,48 a ±1,58 a 0,14±0,04 0,72±0,04 Dendeng sebelum digoreng 0 9,38±1,18 2,06±0,60 38,21±1,62 2,06±0,60 2,63±1,01 Dendeng setelah digoreng 0 6,61±1,30 1,94±0,33 35,58±1,19 8,17±0,61 8,17±0,61
Dari  Gambar  2  tampak  bahwa  terdapat pengaruh  yang  nyata  perlakuan  terhadap profil  glukosa  darah  tikus  pada  perlakuan (P<0,05).  Pemberian  dendeng  pada  TD-DR menghasilkan  penurunan  kadar  glukosa darah  nyata  lebih  rendah  dari  TD-DT  dan TD-vitamin  E,  sedangkan  tikus  normal dengan  pakan  standar  cenderung  stabil. Pada  TD-DT  dan  TD-vitamin  E  berbeda tidak nyata (P>0,05).
Hasil  pengujian  terhadap  berat  badan tikus sebagai hewan coba untuk uji pengaruh
asupan dendeng curing dapat dilihat pada  Tabel  2,  sedangkan  profil  berat  badan tikus  selama  perlakuan  dapat  dilihat  pada Gambar 3.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa berat badan tikus  hipolipidemik dipengaruhi perlakuan  (P<0,05),  terlihat  pada  Tabel  3. Berat  badan  tikus  terendah  pada  perlakuan THD-DT  dan  berbeda  tidak  nyata  dengan perlakuan  THD-vitamin  E  (P>0,05).  Berat badan tikus dengan perlakuan THD
-DR mempunyai rerata tertinggi, meskipun
Gambar 1 . Perubahan barat badan tikus selama Gamba r 1 . perlakuan Gambar  2 .  Profil  glukosa  darah  pada  tikus Gam b a r 1 . selama perlakuan PS  =  tikus  normal  dengan  pakan  standar;  TD-DR  =  tikus  diabetes  dengan  asupan  dendeng  Curing  0,96 g/ekor/hari;  TD-DT  =  tikus  diabetes  dengan  asupan  dendeng  Curing  1,91  g/ekor/hari;  TD-Vit.E  =  tikus diabetes dengan asupan vitamin E/tokoferol 28,8 mg/ekor/hari
Tabel 2. Rerata berat badan tikus selama penelitian (gram)
Perlakuan Waktu Pengamatan (minggu) Rerata 1 2 3 4 5 6 PS TD-DR 180,67 180,67 186,50 180,50 192,33 175,50 193,83 187,00 193,67 191,67 194,17 196,33 190,70 a 185,58 b TD-DT 175,50 171,33 175,50 181,50 187,33 193,67 180,81 c TD-Vitamin E 175,50 171,17 177,67 183,83 189,50 195,17 182,14 c
Rerata  dengan  superskrip  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama  menunjukkan  perbedaan  yang  nyata (P<0,05). PS = tikus normal dengan pakan standar; TD-DR = tikus diabetes dengan asupan dendeng Curing 0,96 g/ekor/hari; TD-DT = tikus diabetes dengan asupan dendeng Curing 1,91 g/ekor/hari; TD-Vitamin E = tikus diabetes dengan asupan vitamin E/tokoferol 28,8 mg/ekor/hari
Tabel 3. Rerata berat badan tikus selama penelitian (gram)
Perlakuan Waktu Pengamatan (minggu) Rerata 1 2 3 4 5 PS THD-DR 195,50 193,33 201,33 201,67 208,83 209,67 213,17 217,50 220,11 225,17 207,79 a 209,47 a THD-DT 189,67 197,17 203,33 210,50 216,33 203,40 b THD-Vitamin E 192,67 199,67 207,67 215,67 224,00 a 205,87 ab
Rerata  dengan  superskrip  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama  menunjukkan  perbedaan  yang  nyata (P<0,05). PS = tikus normal dengan pakan standar; THD-DR = tikus diabetes dengan asupan dendeng Curing 0,96 g/ekor/hari; THD-DT = tikus diabetes dengan asupan dendeng Curing 1,91 g/ekor/hari; THD-Vit.E = tikus diabetes dengan asupan vitamin E/tokoferol 28,8 mg/ekor/hari
berbeda  tidak  nyata  dengan  THD-vitamin  E (P>0,05).
Hasil penelitian terhadap efek
hipolipidemik  yang  ditunjukkan  dengan kadar  kholesterol  total,  trigliserida,  LDL  dan HDL  dapat  dilihat  pada  Gambar  4  dan Gambar 5.
Gambar  4  dan  Gambar  5  menunjukkan bahwa  tikus  normal  dengan  diet  pakan standar  profil  kholesterol,  trigliserida,  HDL (high-density  lipoprotein) dan  LDL  ( low-density lipoprotein ) dalam darah relatif stabil.

## PEMBAHASAN
Hasil  pengujian  sifat  kimia  daging  itik segar,  dendeng  itik  sebelum  dan  setelah digoreng  dapat  dilihat  pada  Tabel  1. Tabel  1  menunjukkan  bahwa  kadar  air daging itik cukup tinggi, daging itik memilki kadar air sekitar 76,41±0,70%, lemak 0,44±0,01% dan protein 19,48±1,58%, sedangkan  [1]  daging  itik  mempunyai kandungan  lemak  2,7 – 6,8%  dan  protein 18,6 – 20,1%.  Perbedaan  tersebut  karena  jenis itik  yang  digunakan  tidak  sama,  pada penelitian  ini  digunakan  itik  afkir  yang hanya  diambil  dagingnya  saja,  sedangkan [1]  menggunakan  varietas Cherry  berry . Hasil  penelitian  sebelumnya  diketahui  asam lemak  pada  dendeng  itik  0,59±0,009%,  angka peroksida  1,39±0,28  ml.  eq  O 2 /kg  [22].  Lebih lanjut  disebutkan  bahwa  setelah  digoreng terjadi  peningkatan  asam  lemak  maupun angka peroksida, hal ini disebabkan tingginya
suhu  penggorengan  yang  mengakibatkan hidrolisis lemak dan oksidasi asam lemak [23].
Berat  badan  tikus  per  minggu  selama penelitian  tertera  pada  Tabel  1  dan kecenderungan  kenaikan  berat  badan  tikus dapat  dilihat  pada  Gambar  1.  Pada  PS  atau tikus  normal  dengan  pakan  standar  barat badan cenderung stabil, sedangkan pada pada tikus dengan asupan TD-DT dan TD-vitamin E  berat  badan  meningkat  dan  tidak  beda nyata. Pada TD-DR peningkatan paling tinggi diantara  semua  perlakuan.  Berat  badan penderita  diabetes  tipe  2  dapat  meningkat tergantung treatment pengobatan yang diberikan  [23].  Diabetik  dengan  stimulasi insulin  mengakibatkan  pertambahan  berat badan,  sedangkan  obat  penurun  gula  darah menyebabkan  penurunan  berat  badan.  Pada penelitian ini perlakuan dengan TD-vitamin E dan  TD-DT  menunjukkan  penambahan berat  badan  yang  tinggi.  Hal  ini  disebabkan tingginya  antioksidan  kurkumin  dalam dendeng  dan  vitamin  E.  Antioksidan  ini mampu  menetralkan  radikal  bebas  yang memicu stress oksidatif, sehingga mengurangi defisiensi  insulin  [24],  sehingga  efeknya cenderung menaikan berat badan.
Dari  Gambar  2  tampak  bahwa  terdapat pengaruh  yang  nyata  perlakuan  terhadap profil  glukosa  darah  tikus  pada  perlakuan (P<0,05).  Pemberian  dendeng  pada  TD-DR menghasilkan  penurunan  kadar  glukosa darah nyata lebih rendah dari TD-DT dan TD- vitamin  E,  sedangkan  tikus  normal  dengan pakan standar cenderung stabil. Pada TD-DT dan  TD-vitamin  E  berbeda  tidak  nyata (P>0,05).  Kurkumin  dalam  ekstraksi  secara maserasi  kandungan  kurkumin  mencapai 41,33  µg/ml  [25].  Kurkumin  termasuk senyawa  polifenol  yang  memiliki  aktivitas antioksidasi yang menghambat proses inisiasi,  dan  propagasi  pada  proses  oksidasi pembentukan radikal bebas. Polifenol mampu menghambat reaksi oksidasi melalui mekanisme  penangkapan  radikal  ( radical scavenging )  dengan  cara  menyumbangkan satu  elektron  pada  elektron  yag  tidak berpasangan [10]. Hiperglikemia
dan diabetes menyebabkan  peningkatan  ROS  ( Reactive Oxygen  Species )  seperti  superoksid  (.O 2 ), hidroksil ( . OH), peroksida ( . RO 2 ), hidro-
Gambar  3 .  Profil  berat  badan  tikus  normal G a .ba r 3 . dan hiperlipid selama perlakuan PS = tikus normal dengan pakan standar; TD-DR = tikus diabetes dengan asupan dendeng Curing 0,96 g/ekor/hari; TD-DT = tikus diabetes dengan asupan  dendeng  Curing  1,91  g/ekor/hari;  TD- Vit.E  =  tikus  diabetes  dengan  asupan  vitamin E/tokoferol 28,8 mg/ekor/hari
peroksida ( . HRO 2 ¯) dan reactive nitrogen species seperti  nitrit  oksida  ( . NO)  yang  bertanggung jawab terhadap modifikasi lipida dan protein [26].  Radikal  bebas  tersebut  dapat  memicu stress  oksidatif.  Oleh  karena  itu  perlu penambahan  antioksidan  seperti  kurkumin yang terdapat dalam ekstrak kunyit. Berdasarkan  Gambar  2  terbukti  bahwa pada diet dengan dendeng yang lebih banyak (TD-DT)  dan  TD-vitamin  E,  penurunan glukosa lebih besar daripada TD-DR.
Hasil  pengujian  terhadap  berat  badan tikus sebagai hewan coba untuk uji pengaruh asupan dendeng curing dapat dilihat pada  Tabel  2,  sedangkan  profil  berat  badan tikus  selama  perlakuan  dapat  dilihat  pada Gambar  3.  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  berat  badan  tikus  hipolipidemik dipengaruhi perlakuan (P<0,05), terlihat pada Tabel  3.  Berat  badan  tikus  terendah  pada perlakuan  THD-DT  dan  berbeda  tidak  nyata dengan  perlakuan  THD-vitamin  E  (P>0,05). Berat badan tikus dengan perlakuan THD-DR mempunyai rerata tertinggi, meskipun
berbeda  tidak  nyata  dengan  THD-vitamin E  (P>0,05).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa tikus  dengan  mengkonsumsi  dendeng  1,91g/ ekor/hari  (THD-DT)  menghasilkan  berat badan yang lebih rendah dibanding THD-DR, karena  kandungan  kurkumin  pada  THD-DT lebih  tinggi  sehingga  antioksidannya  juga lebih  tinggi  dan  relatif  sama  dengan perlakuan  THD-vitamin  E.  Tikus  yang diinjeksi  dengan  serum  lipid  cenderung mengalami over  weight atau  obesitas  [27]. Tikus pad kondisi diabetik memicu abnormalitas metabolisme lemak yang ditunjukkan dengan kondisi tingginya
trigliserida,  serta  meningkatnya  mobilisasi lemak dan lipolisis [28].
Hasil penelitian terhadap efek hipolipidemik  yang  ditunjukkan  dengan kadar  kholesterol  total,  trigliserida,  LDL  dan HDL  dapat  dilihat  pada  Gambar  4  dan Gambar 5.
Gambar  4  dan  Gambar  5  menunjukkan bahwa  tikus  normal  dengan  diet  pakan standar  profil  kholesterol,  trigliserida,  HDL
Gambar 4 . Profil kolesterol dan trigliserida tikus selama perlakuan nn
Gambar 5 . Profil HDL dan LDL dalam darah tikus selama perlakuan PS  =  tikus  normal  dengan  pakan  standar;  TD-DR  =  tikus  diabetes  dengan  asupan  dendeng  Curing  0,96 g/ekor/hari;  TD-DT  =  tikus  diabetes  dengan  asupan  dendeng  Curing  1,91  g/ekor/hari;  TD-Vit.E  =  tikus diabetes dengan asupan vitamin E/tokoferol 28,8 mg/ekor/hari
(high-density  lipoprotein) dan  LDL  ( low-density lipoprotein )  dalam  darah  relatif  stabil.  Pada tikus hiperlipid diet dengan asupan dendeng curing kurkumin  semakin  banyak,  maka penurunan  kholesterol,  trigliserida  dan LDL  dan  kenaikan  HDL  semakin  tinggi senada dengan profil lipid tikus pada asupan vitamin  E.  Tikus  hiperlipid  dengan  asupan dendeng  tinggi  (THD-DT)  atau  sebanyak 1,91 g/ekor/hari menunjukkan tren penurunan lebih  besar  dibandingkan  dengan  THD-DR. Diet  tikus  hiperlipid  dengan Perilla  frutescens
yang mengandung flavonoid sebagai antioksidan mampu menurunkan kholesterol, trigliserida  dan  LDL  dalam  plasma  darah serta  menaikkan  HDL  [26].  Pada  tikus dengan  diet  tinggi  lemak  akan  memicu pembentukan  radikal  yang  diikuti  dengan hiperkolesterol dan stress oksidatif. Flavonoid akan meningkatkan kinerja enzim Superoksid dismutasi  (SOD),  katalase  (CAT)  dan Glutathion  GSH-px , sehingga  peroksidasi lipida  dan  radikal  dapat  dihambat  dan menekan terjadinya hiperlipidemia.
Status  antioksidan  pada  itik  dapat ditingkatkan dengan menambahkan kurkumin  dalam  pakan  itik  [4],  sedangkan [29] menyatakan bahwa aktivitas antioksidan meningkat  dengan  adanya  penambahan kurkumin  pada  ransum  broiler.  Pada penelitian  ini  diperoleh  bahwa  diet  dendeng THD-DT dan THD-Vitamin E (Gambar 4 dan Gambar  5)  menunjukkan  penurunan  kadar kholesterol,  trigliserida  dan  LDL  plasma darah  tikus  serta  kenaikan  HDL.  Pada perlakuan  THD-DR  pola  perubahan  tersebut lebih  rendah.  Hal  ini  disebabkan  karena pemberian  diet  pada  THD-DR  lebih  sedikit yaitu  0,96  g  dendeng curing /ekor/hari  atau setara  dengan  200  IU  tokoferol/vitamin  E, sehingga  kapasitas  antiokidannya  lebih sedikit dari pada THD-DT dan THD-Vitamin E  yang  setara  dengan  400  IU  tokoferol. Oleh karena itu untuk menghambat hiperlipidemia  dibutuhkan  asupan  diet sebanyak  1,91  g  dendeng curing /ekor/hari atau 106,26 g/orang/ hari.

## KESIMPULAN
Simpulan  dari  penelitian  ini  adalah dendeng daging itik curing dengan kurkumin
kunyit  0,4%  mempunyai  efek  hipoglikemik dan hipolipidemik, pada asupan diet dendeng itik 1,91 g/ekor/hari atau setara dengan 106,26 g/orang dewasa/hari.

## KONFLIK KEPENTINGAN
Pemberi  dana  tidak  memiliki  peran dalam  desain  studi;  dalam  pengumpulan, analisis,  atau  interpretasi  data;  dalam penulisan  naskah,  atau  dalam  keputusan untuk mempublikasikan hasilnya.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim  peneliti  mengucapkan  terima  kasih dan  penghargaan  setinggi-tingginya  kepada Direktorat  Jenderal  Pendidikan  Tinggi,  yang telah  mendanai  penelitian  ini  melalui  dana Penelitian Dasar Unggulan Perguruan Tinggi Tahun  Anggaran  2018-2019  No.  186/LPPM/ UMBY/IV/2019.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Ali,  M.  S.,  G.  H.  Kang,  H.  S.  Yang,  J.  Y. Jeong,  Y. H.  Hwang,  G. B.  Park,  and  S.  T. Joo.  2007.  A  comparison  of  meat characteristics  between  duck  and  chicken breast.  Asian-Aust.  J.  Anim.  Sci.  20:1002- 1006. Doi: 10.5713/ajas. 2007.1002
2. Ruslay,  S.,  F.  Abas,  K.  Shaari,  Z.  Zainal, Maulidiani,  H.  Sirat,  D.  A.  Israf,  and N.  H.  Lajis.  2007.  Characterization  of the  components  present  in  the  active fractions  of  health  gingers  ( Curcuma xanthorrhiza and Zingiber  zerumbet )  by HPLC – DAD – ESIMS. Food Chem. 104:1183-1191.  Doi:  10.1016/j.foodchem.
2007.01.067
3. Khalil, O. A. K., O. M. M. F. Oliveira, J. C. R. Vellosa, A. U. Quadros, L. M. Dalposso, T.  K.  Karam,  R.  M.  Mainardes,  and  N.  M.
Khalil.  2012.  Curcumin  antifungal  and
antioxidant  activities  are  increased  in the presence of ascorbic acid. Food Chem. 133:1001-1005. Doi: 10.1016/ j.foodchem.2012.02.009
4. Jin,  S.,  Q.  Pang,  R.  Liu,  H.  Yang,  F.  Liu, M. Wang, Y. Wang, X. Feng, and A. Shan.
2020.  Dietary  curcumin  decreased  lipid
Dewi et al. (2021) Livest. Anim. Res. 19(3): 301-310
oxidation  and  enhanced  the  myofibrillar protein  structure  of  the  duck  ( Anas platyrhynchos ) breast muscle when subjected  to  storage.  LWT-Food  Sci.
Technol. 133:109986. Doi: 10.1016/
j.lwt.2020. 109986
5. Dewi,  S.  H.  C.  dan  N.  Astuti.  2014. Akseptabilitas  dan  sifat  daging  itik  afkir yang  dilakukan  curing  menggunakan ekstrak kurkumin kunyit untuk menghambat  oksidasi  lemak  selama penyimpanan. Jurnal Agritech. 34:415-421.
6. Soeparno.  2015.  Ilmu  dan  teknologi daging.  Gadjah  Mada  University  Press, Yogyakarta.
7. Suryati,  T.,  M.  Astawan,  H.  N.  Lioe,  and S.  Usmiati.  2014.  Nitrite  residue  and malonaldehyde  reduction  in  dendeng- Indonesian  dried  meat-influenced  by species,  curing  methods  and  precooking preparation.  Meat  Sci.  96:1403-1408.  Doi: 10.1016/j.meatsci.2013.11.023
8. Anonim. 2020. Tetap produktif, cegah dan atasi diabetes melitus. Infodatin Pusat Data dan Informasi Kementerian Kesehatan RI. https://pusdatin.kemkes.go.id.  (diakses  28 Desember 2020).
9. Sandika,  J.  2020.  Rasio  triglyceride/ high  density  lipoprotein-cholesterole  dan resistensi  insulin  sebagai  faktor  risiko diabetes melitus tipe 2. Majority. 9(1):1-5.
10. Muqsita, V., E. N. Sakinah, dan A. Santosa. 2015. Efek ekstrak etanol kayu manis  ( Cinnamomum  burmannii )  terhadap kadar  MDA  ginjal  pada  tikus  wistar hiperglikemi.  e-Jurnal  Pustaka  Kesehatan. 3:235-238.
11. Dewi, S. H. C., Ch. Wariyah, and N. Astuti. 2019.  Dendeng  of  cured  duck  meat  in curcumin  extract  with  added  STPP, reviewed from chemical quality. IOP Conf. Ser.  Earth  Environ.  Sci.  379:012002.  Doi: 10.1088/1755-1315/379/1/012002
12. Hartogh,  D.  J.,  A.  Gabriel,  and  E.  Tsiani. 2020.  Antidiabetic  properties  of  curcumin ii: evidence from in vivo studies. Nutrients. 12:1-27. Doi: 10.3390/nu12010058
13. AOAC.  2012.  Official  methods  of  analysis of  AOAC  International.  19th  edition.
Volume  II.  Assoc.  Off.  Anal.  Chem., Washington, D. C.
14. Santoso, U., W. Setyaningsih, A. Ningrum, A.  Ardhi,  dan  Sudarmanto.  2020.  Analisis Pangan.  Gadjah  Mada  University  Press, Yogyakarta.
15. Marsono, Y., R. Safitri, dan Z.  Noor.  2005. Antioksidan dalam kacang-kacangan:
aktivitas dan potensi serta kemampuannya menginduksi pertahanan antioksidan pada  model  hewan  percobaan.  Fakultas Teknologi  Pertanian,  Universitas  Gadjah Mada, Yogyakarta.
16. Febrianingsih.  F.,  H.  Hafid,  dan  A.  Indi. 2016.  Kualitas  organoleptik  dendeng  sapi yang  diberi  gula  merah  dengan  level berbeda.  Jurnal  Ilmu  dan  Peternakan
Tropis. 3:10-15. Doi: 10.33772/jitro.v3i2 17. Badan  Standardisasi  Nasional  [BSN].  2013.
SNI  dendeng  sapi: SNI  2908:2013.  Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.
18. Kabir,  M.,  S.  W.  Rizkalla,  M.  Champ,  J. Luo,  J.  Boillot,  F.  Bruzzo,  and  G.  Slama.
1998.  Dietary  amylose-amylopectin  starch content affects glucose and lipid metabolism  in  adipocytes  of  normal  and diabetic  rats.  J.  Nutr.  128:35-42.  Doi: 10.1093/jn/128.1.35
19. Riyanto and Ch. Wariyah. 2018. Hypoglycemic  effect  of  instant  aloe vera. Food Res. 2:46-50. Doi: 10.26656/fr.2017.2(1).119
20. Reeves,  P.  G.,  F.  H.  Nielsen,  and  G.  C. Fahey.  1993.  AIN-93  purified  diet  for laboratory  rodent:  final  report  of  the American  Institute  of  Nutrition  ad  hoc writing committee on the reformulation of the ain-76a rodent diet. American Institute of Nutrition. 00223166:1939-1951.
21. Sugiyono. 2017. Metode penelitian kuantitatif kualitatif dan R&D. Cetakan ke- 25. Penerbit Alfabeta, Bandung.
22. Dewi,  S.  H.  C.  dan  N.  Astuti,  2015.  Asam lemak bebas dan angka peroksida dendeng daging  itik  curing  dengan  ekstrak kurkumin  kunyit  pada  suhu  pengeringan yang berbeda. Prosiding Seminar Nasional Peran Zat Gizi sebagai Regulator Gen dan Kesehatan. 49-52.
23. Chaudhry,  Z.  W.,  M.  C.  Gannon,  and F.  Q.  Nuttall.  2006.  Stability  of  body weight  in  type  2  diabetes.  Diabetes  Care. 29:493-497.  Doi:  10.2337/diacare.29.03.06. dc05-1703
24. Hajiaghaalipour, F., M. Khalil pourfarshbafi, and A. Arya. 2015.
Modulation of glucose transporter protein by  dietary  flavonoids  in  type  2  diabetes mellitus.  Int.  J.  Biol.  Sci.  11:508-524.  Doi: 10.7150/ijbs.11241 25. Suharsanti,  R.,  C.  Astutiningsih,  N.  D. Susilowati. 2020. Kadar kurkumin ekstrak rimpang kunyit ( Curcuma domestica ) secara klt densitometri dengan perbedaan metode ekstraksi. Jurnal Wiyata. 7:85-94.
26. Feng,  L.  J.,  C.  H.  Yu,  K.  J.  Ying,  J.  Jian Hua,  and  X.  Y.  Dai.  2011.  Hypolipidemic and antioxidant effects of total flavonoids  of Perilla  frutescens leaves in  hyperlipidemia  rats  induced  by high-fat diet. Food Res. Int. 44:404-409. Doi: 10.1016/j.foodres.2010.09.035
27. Alnasir, F. A. and E. M. Masuadi. 2006. The effect of loss of body weight on lipid profile in  overweight  individuals.  Saudi  Med.  J. 27(5):687-692.
28. Hernawan,  U.  E.,  Sutarno  dan  A.  D. Setyawan.  2004.  Aktifitas  hipoglikemik dan hipolipidemik ektrak air daun bungur ( Lagerstroemia  speciosa [L.]  Pers.)  terhadap tikus  diabetik.  Biofarmasi  2:15-23.  Doi: 10.13057/biofar/f020103
29. Yadav,  S.,  P.  Y.  Teng,  T.  S.  Santos,  R.  L. Gould, S. W. Craig, A. L. Fuller, R. Pazdro, and  W.  K.  Kim.    2020.    The  effects  of different doses of curcumin compound on growth  performance,  antioxidant  status, and  gut  health  of  broiler  chickens challenged with Eimeria species. Poult. Sci.
J.  99:5936-5945.  Doi:  10.1016/j.psj.  2020.08. 046