Analisis Mutu Aktivitas Antioksidan Fraksi Daun Miana
( Coleus atropurpureus L. Benth) Terhadap Masa Simpan Permen Jelly
Quality Analysis of Antioxidant Activity of Miana Leaf Fraction (Coleus atropurpureus L. Benth) Againts the Shelf Life of Jelly Candy
Afidatul Muadifah * , Ernisa Afidatul Isma, Amalia Eka Putri STIKes Karya Putra Bangsa.
Corresponding author: Afidatul Muadifah: Email: afidatul.muadifah@stikes-kartrasa.ac.id Submitted: 23-11-2022 Revised: 13-04-2023 Accepted: 02-05-2023

## ABSTRAK
Tanaman  miana  ( Coleus  artropurpureus L.  Benth)  menjadi  salah  satu  sumber  antioksidan alami yang dapat menangkal radikal bebas karena mengandung senyawa flavonoid, saponin, tanin, dan  alkaloid.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  aktivitas  antioksidan  fraksi  daun  miana, mutu  fisik  permen jelly fraksi  daun  miana  dan  umur  simpan  permen jelly fraksi  daun  miana berdasarkan laju perubahan kadar air dan aktivitas antioksidan. Fraksi daun miana dibuat variasi konsentrasi  yaitu  20  ppm,  40  ppm,  dan  60  ppm.  Kemudian  diuji  aktivitas  antioksidannya menggunakan metode DPPH dengan asam askorbat sebagai pembanding. Hasil nilai IC 50 pada fraksi daun miana terbaik yaitu  pada fraksi aquadestilata sebesar 79,943 ppm yang tergolong memiliki aktivitas  antioksidan  kuat.  Kemudian  variasi  konsentrasi  fraksi aquadestilata daun  miana dimasukkan kedalam formulasi sediaan permen jelly. Permen jelly fraksi daun miana diukur aktivitas antioksidan dan kadar air setiap 4 hari sekali selama 12 hari dari hari ke 0. Diperoleh nilai IC 50 pada sediaan  permen jelly dari  hari  ke-0  sampai  ke-12 yaitu  84,065  ppm,  91,238  ppm,  99,971  ppm, 110,335 ppm dan sediaan telah memenuhi persyaratan uji mutu fisik. Kadar air permen jelly fraksi daun miana untuk F1 pada hari ke-0 sampai ke-12 yaitu 11,73; 13,99; 16,91; 18,21. F2 pada hari ke- 0 sampai ke-12 yaitu 12,81; 14,01; 16,89; 20,00. F3 pada hari ke-0 sampai ke-12 yaitu 11,97; 14,10; 17,03;  20,00.  F4  pada  hari  ke-0  sampai  ke-12  yaitu  11,99;  13,83;  16,87;  19,98.  Berdasarkan perubahan kadar air pada permen jelly fraksi daun miana dihitung umur simpannya, didapat rata- rata pada keempat formulasi memiliki umur simpan selama 11 hari.
Kata Kunci : aktivitas antioksidan; fraksi daun miana; mutu simpan; permen jelly .

## ABSTRACT
Miana  plant  (Coleus  artropurpureus  L.  Benth)  is  a  source  of  natural  antioxidants  that  can counteract free radicals because it contains flavonoid compounds, saponins, tannins, and alkaloids. This study aims to determine the antioxidant activity of the miana leaf fraction, the physical quality of the miana leaf fraction jelly candy, and the shelf life of the miana leaf fraction jelly candy based on the  rate  of  change  of  water  content  and  antioxidant  activity.  Miana  leaf  fraction  was  made  with variations in concentration, namely 20 ppm, 40 ppm, and 60 ppm. Then the antioxidant activity was tested using the DPPH method with ascorbic acid as a comparison. The result of the IC50 value in the best miana leaf fraction is the aquadestilata fraction  of 79.943  ppm  which  is classified as having strong  antioxidant  activity.  Then  variations  in  the  concentration  of  the  miana  leaf  aquadestilata fraction were included in the formulation of jelly candy preparations. Miana leaf fraction jelly candy was measured for antioxidant activity and water content every 4 days for 12 days from day 0. The IC50 values for jelly candy preparations from day 0 to day 12 were 84.065 ppm, 91.238 ppm, 99.971 ppm, and 110.335 ppm and the preparation met the requirements of the physical quality test. The moisture content of the miana leaf fraction jelly candy for F1 on days 0 to 12 was 11.73; 13.99; 16.91; 18.21. F2 on days 0 to 12, namely 12.81; 14.01; 16.89; 20.00. F3 on days 0 to 12, namely 11.97; 14.10; 17.03; 20.00. F4 on days 0 to 12 which is 11.99; 13.83; 16.87; 19.98. Based on changes in the water content of the miana leaf fraction jelly candy, the shelf life was calculated, and it was found that the average of the four formulations had a shelf life of 11 days. Keywords : antioxidant activity; jelly candy; miana leaf fraction; storage quality.

## PENDAHULUAN
Manusia dalam kehidupan sehari-harinya tidak dapat terbebas dari senyawa radikal bebas (Marianne et al. , 2018). Radikal bebas  bisa ditimbulkan  karena  beberapa  faktor antara lain  asap, debu,  polusi,  sinar  matahari,  intensitas  UV  yang  berlebih  (Sari,  2015).  Kebiasaan  mengkonsumsi makanan cepat saji yang tidak seimbang antara karbohidrat, protein, serta lemak juga menjadi salah satu faktor penyebab radikal bebas (Khotimah et al , 2018). Penyakit degeneratif, penuaan dini, serta peradangan  merupakan  beberapa  penyakit  yang  disebabkan  dari  radikal  bebas  (Nurani,  2013). Radikal bebas itu sendiri adalah molekul yang kehilangan satu buah elektron dari elektron bebasnya (Rahmi, 2017). Antioksidan diperlukan  untuk meredam aktivitas  radikal bebas  (Tristantini et al. , 2016). Senyawa antioksidan menangkap radikal bebas dengan cara mendonorkan satu elektronnya pada radikal bebas yang tidak stabil sehingga radikal bebas bisa dinetralkan serta tidak menhambat metabolisme tubuh (Rahmi, 2017).
Salah  satu  sumber  antioksidan  alami  yang  dapat  menangkal  radikal  bebas  yaitu  tanaman miana,  dibuktikan  dengan  beberapa  penelitian  diantaranya  yaitu  ekstraksi  daun  miana menggunakan metode maserasi memakai pelarut etanol 96% positif mengandung flavonoid, steroid, tanin, saponin, serta antosianin (Khotimah et al ., 2018). Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Afifah et al . (2015) didapat bahwa fraksi etil asetat daun miana mempunyai aktivitas antioksidan terhadap radikal DPPH dengan nilai IC 50 33,768 ppm. Ekstraksi daun miana menggunakan metode maserasi memakai pelarut etanol 96% mempunyai aktivitas antioksidan yang baik dengan nilai IC 50 48,04  ppm  (Giuliana et  al ,  2015).  Disisi  lain  tanaman  miana  adalah  tanaman  hias  yang  banyak ditanam di pekarangan rumah oleh masyarakat (Wakhidah and Silalahi, 2018). Tanaman miana juga banyak  dimanfaatkan  oleh  masyarakat  di  Indonesia  sebagai  pengobatan  (Podungge et  al ,  2017). Tanaman  miana  sangatlah  beraneka  ragam  mulai  dari  corak,  bentuk,  serta  warna,  namun  yang mempunyai khasiat sebagai obat merupakan daun yang berwarna merah kecoklatan (Khotimah et al. , 2018).
Tanaman miana dimanfaatkan oleh masyarakat menjadi tanaman obat dengan mengolahnya menjadi produk olahan seperti jamu gendong, atau hanya jamu rebusan (Podungge et al , 2017). Akan tetapi  tanaman  berkhasiat  obat  tidak  selalu  dikonsumsi  dalam  bentuk  segar  maupun  jamu tradisional, namun bisa juga diolah menjadi bentuk olahan pangan yang menarik (Salim and Munadi, 2017). Pengolahan tanaman berkhasiat obat ini bertujuan untuk memperpanjang masa simpan juga untuk  menaikkan  daya  tarik  terhadap  pengkonsumsian  herbal.  Dikarenakan  sasarannya  ialah masyarakat  dari  anak-anak  sampai  dewasa  maka  fraksi  daun  miana  ini  diolah  menjadi  pangan fungsional yaitu dibuat sediaan permen jelly dengan bentuk, rasa, warna yang menarik, praktis, dan mudah dikonsumsi (Dhina et al , 2019). Pangan fungsional adalah makanan yang mempunyai potensi menjadi produk kesehatan baik makanan atau bahan makanan yang dimodifikasi sedemikian rupa supaya bisa memberikan manfaat kesehatan lebih dari kandungan nutrisi biasa (Badan POM, 2016). Permen jelly merupakan permen lunak  yang  terbuat  dari  sari  buah  atau  tanaman  yang  didalamnya  ditambahkan  pemanis  atau pengenyal  sehingga  memiliki  sifat  yang  elastis  (Amaliah,  2019).  Permen jelly diproses  dengan penambahan komponen hidrokoloit seperti agar, gum, pektin, pati, karagenan, gelatin, dan lainnya (Rismandari et  al ,  2017).  Penambahan  bahan  tersebut  digunakan  sebagai  modifikasi  tekstur sehingga dihasilkan produk yang elastis (Nurismanto et al , 2015). Permen jelly sebagai  pangan  semi  basah  rentan  mengalami  kerusakan  yang  diakibat  oleh panas, cahaya, maupun oksigen, serta dapat disertai oleh perubahan kadar air, terjadinya penurunan ataupun kenaikan kadar air dapat mempengaruhi jumlah kandungan senyawa metabolit lain dalam bahan pangan tersebut (Afifah et al. , 2017). Enam faktor utama yang bisa menyebabkan terjadinya penurunan  mutu  atau  kerusakan  pada  produk  pangan,  yaitu  oksigen,  uap  air,  cahaya, mikroorganisme, kompresi atau bantingan, dan bahan kimia toksik atau off flavor (Herawati, 2008). Faktor-faktor tersebut dapat menyebabkan terjadinya penurunan mutu yang dapat mempengaruhi umur  simpan  dari  sebuah  produk,  di  antaranya  seperti  kerusakan  vitamin,  kerusakan  protein, perubahan bau, perubahan warna, perubahan unsur organoleptik, serta kemungkinan terbentuknya racun (Luthfiyanti et al. , 2020).
Pentingnya dilakukan penelitian ini yang bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan fraksi daun miana, mengetahui mutu fisik permen jelly fraksi daun miana, serta untuk mengetahui
umur simpan permen jelly fraksi daun miana berdasarkan laju perubahan kadar air dan aktivitas antioksidan.

## METODE
Bahan
Daun miana, etanol 70% (One Med), asam asetat (B-jes), etil asetat, n-heksan, DPPH, asam askorbat, gelatin, asam sitrat, essens melon, sukrosa, aquadestilata , etanol 96%.
Alat Neraca analitik (Shimadzu), gelas kimia 100 ml ( PIREX ®), pipet ukur ( PIREX ®), timbangan (Harnic), spektrovotometer UV-VIS (S. UV-VIS N4S), labu ukur ( PIREX ®), oven (Memmert), loyang, cawan,  bejana  maserasi, waterbath (Lanphan  HH-S1),  hot  plate  (Maspion),  cetakan  permen jelly , blender  (Sharp),  ayakan  no  80,  batang  pengaduk,  kertas  saring,  tabung  reaksi  ( PIREX ®),  kapas, corong pisah ( PIREX ®), corong kaca ( PIREX ®), ph universal (Mquant), erlenmeyer ( PIREX ®), mortir.

## Jalannya Penelitian
Pembuatan simplisia daun miana
Pembuatan  simplisia  pada  penelitian  ini  dilakukan  dengan  dipersiapkan  daun  miana  yang berusia sekitar tiga bulan dan berwarna merah kecoklatan (Giuliana et al. , 2015). Daun miana yang telah diambil dilakukan sortasi basah. Daun miana yang telah disortir kemudian ditimbang. Setelah itu dicucci dan selanjutnya ditiriskan. Proses selanjutnya dilakukan pengeringan menggunakan oven dengan suhu 50°C (Warnis et al , 2020). Daun miana yang sudah kering kemudian ditimbang dan dilakukan proses penghalusan dengan cara diblender sampai terbentuk serbuk. Serbuk daun miana yang didapat selanjutnya diayak menggunakan ayakan nomor 80.
Ekstraksi simplisia daun miana
Pembuatan  ekstrak  dilakukan  secara  maserasi.  Maserasi  dilakukan  dengan  dimasukkan sebanyak satu bagian serbuk kering simplisia kedalam bejana maserasi kemudian dimasukkan 10 bagian  pelarut  etanol  70  %  atau  sampai  terendam  dan  dilakukan  pengadukan  hingga  homogen (Kemenkes RI, 2011). Selanjutnya ditutup bejana dan disimpan pada ruangan yang terlindung dari sinar  matahari  secara  langsung  selama  5  hari  (Indrayana,  2008).  Setelah  dilakukan  perendaman selama  5  hari  lalu  disaring  memakai  kertas  saring.  Maserat  yang  didapat  ditampung  dan  hasil residunya dimaserasi kembali sampai semua senyawa aktif sudah terambil. Proses selanjutnya yaitu menguapkan semua maserat yang telah didapat menggunakan waterbath pada suhu 60°C (Warnis et al. , 2020) sehingga diperoleh ekstrak kental (maserat) daun miana.
Fraksinasi
Ekstrak  etanol  kental  sebanyak  10  gram  ditambahkan  50  mL aquadestilata ,  kemudian dimasukkan kedalam corong pisah. Setelah itu ditambahkan pelarut n-heksan sebesar 50 mL, digojok perlahan-lahan. Larutan yang sudah tercampur, ditunggu beberapa menit hingga larutan memisah dan diambil fraksi n-heksan. Residu yang didapatkan difraksinasi kembali menggunakan pelarut etil asetat. Pelarut etil asetat ditambahkan sebesar 50 mL, digojok perlahan dan ditunggu hingga larutan memisah  serta  dihasilkan  fraksi  etil  asetat  dan  fraksi aquadestilata dan  dilakukan  pengulangan hingga larutan bening (Sugiarti et al. , 2020). Ketiga fraksi yang diperoleh dipekatkan menggunakan menggunakan waterbath pada suhu 60°C (Nabila, 2019).

## Uji aktivitas antioksidan fraksi daun miana metode DPPH Penyiapan larutan DPPH Penyiapan larutan baku induk DPPH 100 ppm
Penyiapan larutan DPPH 100 ppm dilakukan dengan cara ditimbang sebesar 10,0 mg serbuk DPPH serta dilarutkan menggunakan etanol 96% dalam labu ukur 100,0 mL (Wulandari, 2019).

## Penyiapan larutan baku DPPH 50 ppm
Dipiipet 50 mL larutan DPPH 100 ppm masukkan  dalam labu ukur 100 mL, lalu masukkan etanol 96% samapi tanda batas (Wulandari, 2019).

## Penentuan panjang gelombang maksimum
Dipipet 1,8 mL larutan DPPH 50 ppm, lalu ditambahkan etanol 96% 3,2 mL serta dibaca pada panjang gelombang visibel 400- 800 nm (Wulandari, 2019).

## Pengukuran aktivitas antioksidan kontrol positif vitamin C Penyiapan larutan baku induk kontrol positif vitamin C 100 ppm
Ditimbang 10,0 mg vitamin C, larutkan menggunakan etanol 96% pada labu ukur 100,0 mL sampai  tanda batas dan diperoleh  konsentrasi 100 ppm. Dari konsentrasi 100 ppm dibuat 3 seri konsentrasi yaitu 2 ppm, 6 ppm, dan 10 ppm. Dipipet 0,2; 0,6; 1mL sampel dimasukkan dalam labu ukur 10 mL ditambah etanol 96% hingga tanda batas (Wulandari, 2019).

## Penentuan aktivitas antioksidan.
Masing-masing konsentrasi dipipet 3,2 mL dan ditambahkan 1,8 mL larutan DPPH 50 ppm, campuran  dimasukkan  kedalam  kuvet  kemudian  diukur  absorbansinya  pada  panjang  gelombang maksimum.  Nilai  IC 50 dihitung  memakai  persamaan  regresi  linear  hubungan  konsentrasi  dan  % inhibisi (Wulandari, 2019).

## Pengukuran aktivitas antioksidan fraksi daun miana Penyiapan larutan induk fraksi daun miana 500 ppm
Ditimbang 25,0 mg tiap fraksi daun miana larutkan menggunakan etanol 96% pada labu ukur 50,0 mL sampai tanda batas dan diperoleh konsentrasi 500 ppm. Kemudian dilakukan pengeceran sampai diperoleh larutan sampel uji dengan 3 seri konsentrasi yaitu 20 ppm, 40 ppm, dan 60 ppm. Dipipet 0,4; 0,8; 1,2 mL sampel dimasukkan dalam labu ukur 10 mL ditambah etanol 96%  hingga tanda batas (Wulandari, 2019).

## Penentuan aktivitas antioksidan
Masing-masing konsentrasi larutan sampel uji dipipet 3,2 mL dan ditambah 1,8 mL larutan DPPH 50 ppm, campuran dimasukkan ke dalam kuvet kemudian diukur absorbansinya pada panjang gelombang maksimum. Nilai IC 50 dihitung memakai persamaan regresi linear hubungan konsentrasi dan % inhibisi (Wulandari, 2019).
Perhitungan % inhibisi dan nilai IC 50 Nilai IC 50 dihitung  berdasarkan  persentase  inhibisi  terhadap  radikal  DPPH  dari  masing- masing konsentrasi larutan sampel mengikuti persamaan yang sudah dijelaskan sebelumnya. Persen inhibisi radikal bebas dari masing-masing konsentrasi dihitung dengan rumus (Rahmi et al. , 2021): % Inhibisi = A1−A2 A1 × 100%
Keterangan: A1= absorbansi kontrol (DPPH); A2= absorbansi sampel Setelah  didapatkan  persentase  inhibisi  dari  masing-  masing  konsentrasi,  dilanjutkan  dengan perhitungan secara regresi linier memakai persamaan (Rahmi et al. , 2021):
y= a + bx
Aktivitas  antioksidan  dinyatakan  dengan  Inhibition  Concentration  50%  atau  IC 50 yaitu konsentrasi sampel yang dapat meredam radikal DPPH sebesar 50%. Nilai IC 50 didapatkan dari nilai x setelah mengganti y dengan 50 (Rahmi et al. , 2021). IC 50 = (50 – a) : b
Pembuatan formula Pembuatan sediaan permen jelly Permen jelly dibuat dengan cara dididihkan campuran sukrosa, air, beserta gelatin, lalu diaduk pada suhu 90-100°C. Sesudah campuran merata ditambahkan zat aktif yang sudah divariasikan serta
asam sitrat, lalu diaduk dengan perlahan serta ditambahkan essence melon kemudia diangkat dan dituangkan pada cetakan permen jelly serta didinginkan pada suhu ruang. (Yolanda, 2021).

## Metode analisis
Uji mutu fisik Uji organoleptik
Karakteristik organoleptik diuji berdasarkan pada parameter organoleptik SNI permen jelly (SNI 3547.2-2008). Parameter organoleptik yang diuji meliputi rasa, bau, warna, dan tekstur (Rusli and Ayu, 2018).
Uji pH
Pemeriksaan pH dilakukan menggunakan pH meter. Sampel sebesar 1 g ditimbang kemudian digerus beserta aquadestilata sebesar 10 mL di mortir. pH meter  di celupkan pada campuran sampel dan aquadestilata selama beberapa menit lalu dilihat nilai pH (Sa’adah et al. , 2016). pH berada di bawah 7 (normal). Nilai pH permen jelly yaitu pH 4,5 hingga pH 6 (Afifah et al. , 2017).

## Uji penurunan mutu
Uji  penurunan  mutu  dilakukan  menggunakan  perlakuan  penyimpanan  di  suhu  ruang  28°C dalam keadaan terbuka (tanpa dikemas apapun). Pengamatan dilakukan secara berkala di hari yang telah ditentukan yaitu setiap 4 hari sekali mulai hari ke-0 hingga hari ke-12. Parameter yang dianalisi yaitu  kadar  air  dan  kadar  aktivitas  antioksidan.  Data  kadar  air  (C)  yang  diperoleh  dilakukan perhitungan umur simpan. Langkah pertama yang dilakukan adalah menentuka orde reaksi dengan cara menggambar kurva hubungan antara: (1) hari dengan C (orde 0); (2) hari dengan ln C (orde 1); (3) hari dengan 1 C (orde). Selanjutnya dilihat manakah nilai R yang paling bagus (mendekati 1). Jika yang paling bagus kurva no.1 maka artinya masuk orde 0, jika yang paling bagus kurva no.2 maka artinya masuk orde 1, dan jika yang paling bagus kurva no.3 maka artinya masuk orde 2. Selanjutnya ditentukan nilai t dengan rumus:
Pendugaan umur simpan berdasarkan reaksi orde 0 adalah: Ct = C0 + k × t
Pendugaan umur simpan berdasarkan reaksi orde 1 adalah: Ln Ct = Ln C0 + k × t Pendugaan umur simpan berdasarkan reaksi orde 1 adalah:
1 Ct = 1 C0 + k × t
Analisis kadar air sediaan permen jelly Analisi kadar air pada sampel dilakukan dengan pemanasan memakai oven pada suhu 105°C supaya  air yang terikat secara fisik  pada  sampel  bisa  teruapkan shingga diperoleh berat kosntan (Syamsul et al , 2019). Sampel sebesar 3-5 gr ditimbang dan dimasukkan kedalam cawan yang sudah
Tabel I. Formulasi permen jelly Nama Zat F1 F2 F3 F4 Fungsi Fraksi daun miana 0 20 ppm 40 ppm 60 ppm Zat aktif Gelatin 16,5% 16,5% 16,5% 16,5% Gelling agent Asam sitrat 0,3% 0,3% 0,3% 0,3% Pengawet Essens melon 0,2% 0,2% 0,2% 0,2% Perasa Sukrosa Aquadest ad 50% 100% 50% 100% 50% 100% 50% 100% Pemanis Pelarut Keterangan: F1: Formulasi permen jelly yang tidak menggunakan fraksi daun miana (kontrol (-)); F2: Formulasi permen jelly yang mengandung konsentrasi fraksi daun miana 20 ppm; F3: Formulasi permen jelly yang mengandung konsentrasi fraksi daun miana 40 ppm; F4: Formulasi permen jelly yang mengandung konsentrasi fraksi daun miana 60 ppm
dikeringkan pada oven menggunakan suhu 105°C selama 3 jam, cawan didinginkan dan ditimbang (Luthfiyanti et al. , 2020). Perhitungan kadar air menggunakan rumus sebagai berikut (Syamsul et al , 2019):
Kadar air = b−(c−a) b ×100%
Keterangan : a = Berat cawan; b = Berat sampel; c = berat cawan + sampel
Uji aktivitas antioksidan permen jelly Sampel permen jelly yang sudah dihaluskan sebesar 1 gram dilarutkan terlebih dulu kedalam pelarut etanol 96% 20 mL. Selanjutnya di disentrifus menggunakan kecepatan 5.000 rpm selama 5 menit. Supernatan yang diperoleh dianalisa aktivitas antioksidannya. Analisa Aktivitas Antioksidan dilakukan  terhadap  permen jelly fraksi  daun  miana  dan  permen jelly kontrol  (-)  dengan  metode penangkapan  radikal  DPPH.  Analisis  aktivitas  antioksidan  permen jelly kontrol  (-)  dibuat serangkaian larutan sampel dengan variasi konsentrasi 20 ppm, 40 ppm, 60 ppm. Dipipet 2, 4, 6, mL sampel dimasukkan labu ukur 10 mL ditambah etanol 96% hingga tanda batas. Penentuan aktivitas antioksidan, masing-masing konsentrasi permen jelly kontrol (-) dan permen jelly fraksi daun miana dipipet 3,2 mL dan ditambah 1,8mL larutan DPPH 50 ppm, campuran dimasukkan kedalam kuvet kemudian diukur absorbansinya pada panjang gelombang maksimum.Nilai IC 50 dihitung memakai persamaan regresi linier hubungan konsentrasi dan % inhibisi (Ramadani et al. , 2020).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Uji aktivitas antioksidan fraksi daun miana metode perendaman  Radikal 2,2-difenil-1-pikril hidrazil  (DPPH).  DPPH  adalah  senyawa  radikal  bebas  yang  stabil  dalam  larutan  etanol  serta berwarna ungu tua. Senyawa antioksidan akan bereaksi dengan radikal DPPH melalui mekanisme donasi atom hidrogen dan menyebabkan peluruhan warna DPPH dari ungu menjadi kuning yang diukur pada panjang gelombang maksimal.
Penentuan panjang gelombang maksimal (λ max) larutan DPPH dilakukan dengan mengukur absorbansi  larutan  pada  panjang  gelombang  antara  400-800  nm.  Hasil  panjang  gelombang maksimum (λ max) larutan DPPH  dapat dilihat pada Gambar 1, diperoleh hasil panjang gelombang maksimum  larutan  DPPH  yaitu  505  nm  dengan  absorbansi  0,29.  Penetapan  panjang  gelombang maksimum dilakukan untuk mengetahui pada panjang gelombang berapa dihasilkan nilai serapan paling maksimum pada sampel, sehingga hasil pengukuran pun akurat serta memperkecil kesalahan. Hasil dapat digunakan untuk % inhibisi dan penentuan IC 50 menggunakan regresi linier (Wulandari, 2019).
Aktivitas  antioksidan  didasarkan  pada  hasil  IC 50 (Inhibitori  Concentration  50%)  yang merupakan parameter dari metode DPPH, yaitu konsentrasi yang dapat meredam aktivitas radikal bebas sebesar 50%. IC 50 merupakan konsentrasi yang diperlukan untuk meredam aktivitas radikal bebas sampai 50%. Semakin kecil  IC 50 berarti semakin  besar aktivitas antioksidannya.  IC 50 dapat dihitung  dengan  membuat  kurva  regresi  linear  antara  %  inhibisi  sebagai  sumbu  y  dan  seri konsentrasi absorbansi sebagai sumbu  x  (Nabila, 2019).  Nilai IC 50 didapatkan dari nilai  x setelah mengganti  y  dengan  50  (Rahmi et  al. ,  2021).  Vitamin  C  pada  uji  antioksidan,  digunakan  sebagai kontrol positif atau pembanding karena vitamin C memiliki sifat sebagai antioksidan yang baik. Data persentase aktivitas antioksidan fraksi daun miana dan vitamin C dapat dilihat pada Tabel II.
Hasil uji aktivitas antioksidan fraksi daun miana dan vitamin C dapat dilihat pada Tabel  II, menunjukkan bahwa vitamin C sebagai kontrol positif memiliki nilai IC 50 sebesar 14,535 ppm yang tergolong sangat kuat, sedangkan nilai IC 50 Fraksi aquadestilata sebesar 79,943 ppm yang tergolong kuat, fraksi etil asetat sebesar 111,55 ppm yang tergolong sedang, fraksi n-heksan sebesar 240,48 ppm tergolong sedang. Sehingga dengan hasil perolehan nilai IC 50 tersebut dapat dilihat bahwa pada fraksi aquadestilata memiliki aktivitas antioksidan terbaik dibanding dengan fraksi etil asetat dan fraksi  n-heksan.  Sehingga  dengan  hasil  IC 50 tersebut,  fraksi aquadestilata daun  miana  berpotensi sebagai antioksidan yang selanjutnya diformulasikan dalam bentuk sediaan permen jelly . Formula  permen jelly digunakan  fraksi aquadestilata daun  miana  sebagai  zat  aktif  yang berkhasiat sebagai antioksidan. Permen jelly dibuat 4 formula dengan variasi fraksi aquadestilata daun miana sebagai zat aktif yaitu F(1) sebagai kontrol negatif, F(2) 20 ppm, F(3) 40 ppm, F(4) 60 ppm.  Formulasi  sediaan  permen jelly dapat  dilihat  pada  Tabel  IV.10.  Formulasi  ini  diambil  dari
penelitian (Yolanda, 2021) , dengan judul “Formulasi Permen Jelly Ekstrak Etanol Daun Cincau Hijau ( Premna  oblongifolia Merr)  Dan  Uji  Aktivitas  Antioksidan ”. Bahan  tambahan  lain  yang  diunakan meliputi gelatin sebagai gelling agent, asam sitrat sebagai pengawet, essens melon sebagai perasa, sukrosa sebagai pemanis, dan aquadestilata sebagai pelarut. Permen jelly dibuat  dengan  cara  mendidihkan  campuran  sukrosa,  air  dengan  gelatin. Kemudian diaduk pada suhu 90-100°C, setelah campuran merata ditambahkan zat aktif yang sudah divariasikan  serta  asam  sitrat,  lalu  diaduk  dengan  perlahan  dan  ditambahkan essence melon, kemudian  diangkat  dan  dituangkan  ke  dalam  cetakan  permen jelly serta  didinginkan  pada  suhu ruang (Yolanda, 2021).
Uji  mutu  fisik  sediaan  (1).  Uji  organoleptik,  pengamatan  organoleptik  dilakukan  secara langsung meliputi rasa, bau, warna, dan tekstur dari sediaan. Hasil yang diperoleh yaitu, keempat formula  memiliki  rasa  melon  yang  dipengaruhi  dari  penambahan  essens  melon  sebagai  perasa. Sediaan permen jelly memiliki aroma khas melon dari penambahan essens melon. Keempat formula memiliki warna hijau muda yang dipengaruhi oleh pemberian essens melon. Semua formula memiliki konsistensi yang kenyal. Penampilan fisik dari sediaan permen jelly dapat dilihat pada Gambar 2 dan hasil uji organoleptik sediaan pada dapat dilihat pada Tabel IV.
Gambar 1. Panjang gelombang optimum larutan DPPH 50 ppm Tabel II. Data uji aktivitas antioksidan fraksi daun miana dan vitamin c
Sampel Konsentrasi (ppm) Absorbansi % Inhibisi IC 50 R1 R2 R3 x̄ Vitamin C 2 0,275 0,184 0,319  0,259 10,575 14,535 6 0,176 0,168 0,304  0,216 25,517 10 0,208 0,174 0,182  0,188 35,172 Aquadestilata 20 0,275 0,184 0,319  0,259 10,575 79,943 40 0,176 0,168 0,304  0,216 25,517 60 0,208 0,174 0,182  0,188 35,172 Etil Asetat 20 0,191 0,194 0,234  0,206 28,851 111,55 40 0,166 0,168 0,204  0,179 38,161 60 0,171 0,171 0,203  0,182 37,356 N-Heksan 20 0,199 0,2 0,236  0,212 27,011 240,48 40 0,225 0,175 0,212  0,204 29,655 60 0,187 0,187 0,225  0,200 31,149
Keterangan : R1: Replikasi pertama; R2: Replikasi kedua; R3: Replikasi ketiga; x̄ : Rata-rata
(2) Uji pH, Uji pH adalah uji yang dilakukan untuk mengetahui pH sediaan. Nilai pH yang baik untuk permen jelly yaitu pH 4,5 hingga pH 6. Hasil dari pengujian pH permen jelly fraksi aquadestilata daun miana dapat dilihat pada Tabel V.
Pengukuran  nilai  pH  dilakukan  untuk  mengetahui  tingkat  keasaman  produk  dan  juga kaitannya  dengan  keamanan  dan  umur  simpan  produk  tersebut.  Berdasarkan  nilai  pH  yang diperoleh dari hasil pengujian yaitu sebesar 4,5 untuk semua formulasi. Hasil tersebut telah sesuai dengan persyaratan mutu permen jelly menurut SNI 3547.2-2008 yaitu 4,5-6.
(3)  Uji  penurunan  mutu,  selama  proses  penyimpanan,  produk  pangan  dapat  mengalami kerusakan. Kerusakan ini dapat memunculkan beberapa reaksi yang berbeda  serta menyebabkan penurunan mutu (Atmini, 2010). Perubahan mutu dapat dilihat dari seberapa besar kenaikan atau penurunan yang terjadi pada setiap parameter. Parameter mutu yang digunakan pada penelitian ini meliputi kadar air, dan aktivitas antioksidan.
Analisi kadar air sediaan permen jelly
Berdasarkan  Tabel  VI  dapat  dilihat  bahwa  nilai  kadar  air  cenderung  naik  pada  semua formulasi selama waktu penyimpanan. Perubahan kadar air pada permen jelly fraksi daun miana ini
(A) (B) (C) (D)
Gambar 2. Penampilan fisik permen jelly fraksi aquadestilata daun miana. (A) F1, (B) F2,
(C) F3, (D) F4. Tabel III. Formulasi modifikasi sediaan permen jelly Nama Zat F1 F2 F3 F4 Fungsi Fraksi daun miana 0 20 ppm 40 ppm 60 ppm Zat aktif Gelatin 16,5% 16,5% 16,5% 16,5% Gelling agent Asam sitrat 0,3% 0,3% 0,3% 0,3% Pengawet Essens melon 0,2% 0,2% 0,2% 0,2% Perasa Sukrosa Aquadest ad 50% 100% 50% 100% 50% 100% 50% 100% Pemanis Pelarut Tabel IV. Data hasil uji organoleptik sediaan permen jelly Formula Rasa Bau Warna Tekstur F1 Melon Melon Hijau muda Kenyal F2 Melon Melon Hijau muda Kenyal F3 Melon Melon Hijau muda Kenyal F4 Melon Melon Hijau muda Kenyal
disebabkan karena sifatnya yang higroskopis. Higroskopis merupakan kemampuan suatu zat untuk menyerap  molekul  air  dari  lingkungannya  baik  melalui  absorbsi  atau  adsorpsi.  Jika  kelembaban relatif lingkungan tinggi, bahan akan menyerap sejumlah air dari lingkungan untuk menyesuaikan dengan kelembaban relatif lingkungan. Hal ini menyebabkan nilai kadar air mengalami peningkatan (Atmini, 2010)
Selama masa penyimpanan, kadar air permen jelly fraksi daun miana masih berada di batas kadar air maksimum permen jelly yang disyaratkan dalam SNI 3547.2-2008. Kadar air maksimum permen jelly pada  SNI  3547.2-2008  adalah  20%,  sedangkan  nilai  kadar  air  tertinggi  selama penyimpanan ini adalah 20,00%. Semakin tinggi kadar air permen jelly fraksi daun miana, semakin mudah  terjadi  kerusakan  pada  permen jelly yang  diakibatkan  oleh  mikroorganisme  yang memanfaatkan air sebagai media pertumbuhan.
Uji aktivitas antioksidan permen jelly
Penurunan antioksidan juga dapat terjadi seiring dengan meningkatnya kandungan air dalam permen jelly . Dengan kadar air yang tinggi akan mempercepat pertumbuhan mikroba dan reaksi- reaksi  kimia  yang  bersifat  merusak  bahan  makanan  seperti  oksidasi  maupun  hidrolisis,  sehingga bahan  pangan  akan  memiliki  umur  simpan  yang  pendek  (Luthfiyanti et  al. ,  2020).  Aktivitas antioksidan permen jelly fraksi aquadestilata selama penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 4. Berdasarkan hasil aktivitas antioksidan pada Gambar 3 diketahui bahwa adanya penurunan nilai IC 50 pada fraksi aquadestilata sebelum dan sesudah dibuat sediaan permen jelly. Diperoleh IC 50 pada fraksi aquadestilata sebesar 79,943 ppm tergolong kuat, namun pada saat pengujian aktivitas antioksidan permen jelly fraksi daun miana pada hari ke-0 besar IC 50 menurun, diperoleh IC 50 sediaan permen jelly fraksi daun miana sebesar 84,065 ppm. Penurunan IC 50 dipengaruhi oleh pemanasan selama  pengolahan  yang  dapat  menyebabkan  terjadinya  degradasi  antioksidan  sehingga  mampu mempercepat terjadinya oksidasi aktivitas antioksidan  (Ameliya et al. , 2018). Antioksidan mudah teroksidasi dan proses tersebut dipercepat oleh panas. Senyawa antioksidan yang teroksidasi akan mengalami  perubahan  struktur,  yang  berupa  proses  dekomposisi.  Pada  proses  oksidasi  senyawa antioksidan, dimana atom H pada gugus OH diambil oleh senyawa pengoksidasi, dengan terurainya struktur maka terjadi perubahan sifat serta fungsinya sebagai bahan aktif akan berkurang bahkan hilang.  Senyawa  antioksidan  yang  mengalami  perubahan  struktur  akan  menjadi  tidak  dikenal sebagai antioksidan pada hasil analisis kandungan senyawa tersebut, dimana semakin banyak atom H  yang  diambil  maka  semakin  kecil  kandungan  antioksidan  yang  terukur.  Tingkat  ketahanan senyawa antioksidan terhadap kerusakan faktor eksternal, bergantung pada sejauh mana senyawa antioksidan dalam bahan alam memiliki gugus OH agar setiap senyawa didalamnya dapat berikatan kuat dengan hidrogen (Luthfiyanti et al. , 2020).
Tabel V. Data hasil uji pH sediaan permen jelly
Formula pH Persyaratan F1 4,5 4,5 – 6 (SNI 3547. 2-2008)
F1
4,5
F2 4,5 F3 4,5 Tabel VI. Data hasil kadar air sediaan permen jelly Hari Ke- Kadar Air (%) F1 F2 F3 F4 0 11,73 12,81 11,97 11,99 4 13,99 14,01 14,10 13,83 8 16,91 16,89 17,03 16,87 12 18,21 20,00 20,00 19,98
Pada  kontrol  (-)  permen jelly terdeteksi  adanya  aktivitas  antioksidan  yang  besarnya  tidak lebih  besar dari permen jelly fraksi aquadestilata daun miana. Adanya aktivitas antioksidan pada permen jelly kontrol  (-)  dipengaruhi  oleh  penambahan  asam  sitrat.  Asam  sitrat  tergolong  dalam antioksidan sekunder (Trissanthi and Susanto, 2016). Antioksidan sekunder ini bekerja dengan satu atau  lebih  mekanisme  (a)  memberikan  suasana  asam  pada  medium  (sistem  makanan),  (b) meregenerasi antioksidan primer, (c) menkelat atau mendeaktifkan kontaminan logam prooksidan, (d) menangkap oksigen, (e) mengikat singlet oksigen dan mengubahnya ke bentuk triplet oksigen (Nurrusliana,  2017).  Aktivitas  antioksidan  pada  permen jelly kontrol  (-)  hari  ke-0  sampai  ke-4 memiliki IC 50 diantara 90-100 ppm. Hal ini menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan permen jelly kontrol  (-)  bersifat  kuat.  Sedangkan  pada  hari  ke-8  hingga  hari  ke-12  bersifat  sedang.  Aktivitas antioksidan pada permen jelly fraksi daun miana hari ke-0 sampai ke-8 memiliki IC 50 diantara 80- 100 ppm. Hal ini menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan permen jelly fraksi daun miana bersifat kuat. Sedangkan pada hari ke-12 bersifat sedang.
Umur simpan permen jelly Umur simpan dapat didefinisikan sebagai waktu yang dibutuhkan oleh suatu produk pangan menjadi tidak layak dikonsumsi jika ditinjau dari segi keamanan, nutrisi, sifat fisik, dan organoleptik, setelah disimpan dalam kondisi yang direkomendasikan  (Atmini, 2010). Penentuan  umur simpan dilakukan selama 12 hari dan dilakukan pengujian kadar air dan aktivitas antioksidan setiap 4 hari sekali.  Nilai  umur  simpan  dapat  dihitung  dengan  memasukkan  nilai  perhitungan  ke  dalam persamaan  reaksi  ordo  nol,  satu,  atau  ordo  dua.  Umur  simpan  permen jelly fraksi  daun  miana ditentukan  berdasarkan peningkatan kadar air selama penyimpanan. Selama masa penyimpanan, kadar  air  permen jelly fraksi  daun  miana  mengalami  perubahan.  Langkah  selanjutnya  dalam pendugaan  umur  simpan  adalah  membuat  analisis  regresi  linier  perubahan  mutu  dari  masing- masing formula.
Selama masa penyimpanan, kadar air permen jelly fraksi daun miana mengalami perubahan. Langkah  selanjutnya  dalam  pendugaan  umur  simpan  adalah  membuat  analisis  regresi  linier perubahan mutu dari formulasi. Dari persamaan penurunan mutu tersebut, dilakukan perhitungan umur  simpan  dengan  ordo  yang  linieritasnya  mendekati  atau  sama  dengan  1.  Berdasarkan perubahan kadar air hasil perhitungan umur simpan rata-rata untuk semua permen jelly memiliki masa  simpan  selama  11  hari.  Berdasarkan  hasil  perhitungan  umur  simpan    tersebut  dapat disimpulkan  bahwa  sediaan  permen jelly pada  keempat  formulasi  memiliki  umur  simpan  yang pendek dikarenakan kadar air pada masa penyimpanan permen jelly yang meningkat.
Gambar 3. Aktivitas antioksidan sediann permen jelly selama penyimpanan.
91,341
100,56 110,48 119,52 84,065 91,238 99,971 110,33
0 4 8 12 IC 50 Hari ke- Aktivitas Antioksidan Permen Jelly Fraksi Daun Miana Permen Jelly K (-)
Permen Jelly Fraksi Aquadestilata

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa: Fraksi terbaik dari daun miana yang mempunyai aktivitas antioksidan kuat yaitu  fraksi aquadestilata dengan  nilai IC 50 sebesar 79,943 ppm.  Hasil  data  uji  mutu  fisik  sediaan  yaitu  uji  pH  dan  organoleptik,  keempat  formulasi  sediaan permen jelly telah  memenuhi  persyaratan.  Berdasarkan  laju  perubahan  kadar  air  dan  aktivitas antioksidan, permen jelly fraksi aquadestilata daun miana memiliki umur simpan yaitu pada kontrol (-) (F1) selama 11 hari, pada Formula 2 (F2) selama 11 hari, pada Formula 3 (F3) selama 11 hari, dan pada Formula 4 (F4) selama 11 hari.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terimakasih    penulis    ucapkan    kepada Tuhan    Yang    Maha    Esa,    STIKES Karya Putra Bangsa sebagai pihak pemberi dana dan selurut tim yang sudah membantu jalannya penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Afifah, D.N., Fridayanti, A. and Masruhim, M.A., 2015. Uji aktivitas antioksidan fraksi etil asetat daun miana (. Proceeding of Mulawarman Pharmaceuticals Conferences , 1(1), pp.140 – 146.
Afifah, K., Suaryati, E. and Su’i, M., 2017. Studi pembuatan permen jelly dengan variasi konsentrasi Sari kulit buah naga (Hylocereus costaricencis) dan ekstrak angkak. Jurnal Ilmu Ilmu Pertanian “AGRIKA” , 11(2), pp.206 – 220.
Amaliah,  N.,  2019.  Konsep  Pengendalian  Mutu  pada  Pembuatan  Permen  Jelly  Nenas  (Ananas Comosus L.). Jurnal Sosial Humaniora dan Pendidikan , 3(1), pp.39 – 46.
Ameliya,  R.,  Nazaruddin  and  Handito,  D.,  2018.  Pengaruh  Lama  Pemanasan  Terhadap  Vitamin  C,
Aktivitas  Antioksidan  Dan  Sifat  Sensoris  Sirup  Kersen  (Muntingia  calabura  L.). Pro  Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan) , 4(1), pp.1 – 9. Atmini,  M.T.,  2010. Pendugaan  Umur  Simpan  Permen  Jelly  Pepaya  (Carica  papaya  L.) .  Institut Pertanian Bogor.
Badan  POM,  2001,  2016.  Aktivitas  Antioksidan  Permen Jelly  Dengan  Variasi  Konsen‐.pdf. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan , 1(1), pp.35 – 40. Dhina, M.A., Mubaroq, S.R. and Astia, M., 2019. Formulasi Permen Jelly Ekstrak Pegagan (Centella asiatica (L.) Urb.) dengan Variasi Basis Karagenan dan Konjak Untuk Peningkat Daya Ingat Anak. FamilyEdu: Jurnal Pendidikan Kesejahteraan Keluarga , 5(1), pp.30 – 37.
Giuliana, F.E., Ardana, M. and Rusli, R., 2015. Pengaruh Ph Terhadap Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun  Miana  (Coleus  atropurpureus  L.  Benth). Proceeding  of  Mulawarman  Pharmaceuticals Conferences , 1(1), pp.242 – 251. Herawati, H., 2008. Penentuan Umur Simpan Pada Produk Pangan. Jurnal Litbang Pertanian , 27(4), pp.124 – 130.
Hermawan, D.S., Lukmayani, Y. and Dasuki, U.A., 2016. Identifikasi Senyawa Flavonoid Pada Ekstrak dan Fraksi Yang Berasal Dari Buah Berenuk (Crescentia cujete L.) Identification Of Flavonoid Compounds  from  Extract  And  Fraction  of  Calabash  Fruit  (Crescentia  cujete  L.). Prosiding Farmasi , 2(2), pp.253 – 259.
Indrayana,  R.,  2008.  Efek  Antioksidan  Ekstrak  Etanol  70%  Daun  Salam  (Syzygium  Polyanthum [Wight.] Walp.) Pada Serum Darah Tikus Putih Jantan Galur Wistar Yang Diinduksi Karbon Tetraklorida (Ccl4). Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Kemenkes  RI,  2011. Farmakope  Herbal  Indonesia  Edisi  I  2011  Kementerian  Kesehatan  Republik Indonesia , Khotimah, H., Agustina, R. and Ardana, M., 2018. Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Miana (Coleus atropurpureus L. Benth). Proceeding of Mulawarman Pharmaceuticals Conferences , 8, pp.1 – 7.
Luthfiyanti,  R.,  Iwansyah,  A.C.,  Pamungkas,  N.Y.  and  Triyono,  A.,  2020.  Penurunan  Mutu  Senyawa Antioksidan  dan  Kadar  Air  Terhadap  Masa  Simpan  Permen  Hisap  Ekstrak  Daun  Ciplukan (Physalis angulata Linn.). Jurnal Riset Teknologi Industri , 14(1), p.1.
Marianne, M., Patilaya, P. and Barus, B.T., 2018. Uji Aktivitas Antioksidan Kombinasi Ekstrak Etanol Rimpang  Temu  Giring  (Curcuma  Heyneana)  dan  Daun  Pugun  Tanoh  (Curanga  Fel-Terrae) Menggunakan  Metode  Diphenyl  Picrylhydrazil(DPPH). Talenta  Conference  Series:  Tropical
Medicine (TM) , 1(2), pp.398 – 404.
Nabila, Z.H., 2019. Pengaruh Konsentrasi Pva Terhadap Stabilitas Dan Aktivitas Antioksidan Masker Peel  Off  Ekstrak  Kulit  Jengkol  (Archidendron  Pauciflorum  (Benth.)  Nielsen).  Stikes  Karya Putra Bangsa Tulungagung.
Nurani, L.H., 2013. Isolasi Dan Uji Penangkapan Radikal Bebas Dpph Oleh Isolat-1, Fraksi Etil Asetat, Dan Ekstrak Etanol Akar Pasak Bumi (Eurycoma Longifolia Jack). Pharmaciana , 3(1), Pp.95 – 104.
Nurismanto, R., Dan, S. and Ihsan, A.H., 2015. Konsentrasi Gelatin Dan Karagenan Pada Pembuatan Permen Jelly Sari Brokoli (Brassica Oleracea). J.Rekapangan , 9(2), Pp.1 – 5. Nurrusliana, R., 2017. Aktivitas Antioksidan Sari Buah Buni (Antidesma bunius) Selama Penyimpanan . Podungge,  M.R.,  Salimi,  Y.K.  and  Duengo,  S.,  2017.  Isolasi  dan  Uji  Aktivitas  Antioksidan  Senyawa Flavonoid dari Daun Miana  ( Coleus ScutelleroidePodungge, M.R.,  Salimi,  Y.K.  & Duengo, S. 2017.  Isolasi  dan  Uji  Aktivitas  Antioksidan  Senyawa  Flavonoid  dari  Daun  Miana  (  Coleus Scutelleroides Benth .). Jurnal Entropi , 1(1), pp.67 – 74.
Rahmi, A., Afriani, T., Hevira, L. and Widiawati, W., 2021. Uji Aktivitas Antioksidan dan Fenolik Total Fraksi  Etil  Asetat  Daun  Sembung  (Blumea  balsamifera  (L.)  DC). Jurnal  Riset  Kimia ,  12(2), pp.84 – 93.
Rahmi, H., 2017. Review: Aktivitas Antioksidan dari Berbagai Sumber Buah-buahan  di Indonesia. Jurnal Agrotek Indonesia , 2(1), pp.34 – 38.
Ramadani, D.T., Wulandari, D. and Aisah, A., 2020. Kandungan Gizi dan Aktivitas Antioksidan Permen Jelly Buah Pedada (Sonneratia Caseolaris) dengan Penambahan Karagenan. Jurnal Akademika Baiturrahim Jambi , 9(2), p.154. Rismandari, M., Agustini, T.W. and Amalia, U., 2017. Karakteristik Permen Jelly Dengan Penambahan Iota  Karagenan  Dari  Rumput  Laut  (Karakteristik  Permen  Jelly  Dengan  Penambahan  Iota Karagenan Dari Rumput Laut). Saintek Perikanan : Indonesian Journal Of Fisheries Science And Technology , 12(2), Pp.103 – 108.
Rusli,  N.  And  Ayu,  P.S.,  2018.  Formulasi  Permen  Jeli  Sari  Buah  Singi  (  Dillenia  Serrata  Thunbr  ) Kombinasi Madu Menggunakan Gelatin 1. Jurnal Ilmiah Farmasi Farmasyifa , 1(2), Pp.99 – 103. Sa’adah,  H., Sapri and Muzdalifah,  S., 2016. Uji Aktivitas Antioksidan Permen Jelly  Ekstrak Etanol Umbi  Bawang  Dayak  (Eleutherine  bulbosa  (Mill.)  Urb.). Akademi  Farmasi  Samarinda ,  1, pp.1 – 7.
Salim, Z. and Munadi, E., 2017. Info Komoditi Tanaman Obat Salim, Z. and Munadi, E., (eds.), Badan Pengkajian dan Pengembangan Perdagangan Kementerian Perdagangan Republik Indonesia, Jakarta.
Sari, A.N., 2015. Antioksidan Alternatif Untuk Menangkal Bahaya Radikal Bebas Pada Kulit. Elkawnie: Journal  of  Islamic  Science  and  Technology ,  1(1),  pp.63 – 68.  Available  at:  www.jurnal.ar- raniry.com/index.php/elkawnie.
Sugiarti, L., Adriyani, D.M., Pratitis, M.P. and Setyani, R., 2020. Aktivitas Antibakteri Fraksi N-Heksan, Etil  Asetat  Dan  Air  Ekstrak  Etanol  Daun  Parijoto  (Medinilla  Speciosa  Blume)  Terhadap Propionibacterium  acnes  DAN  Staphylococcus  epidermidis. Cendekia  Journal  of  Pharmacy , 4(2), pp.120 – 130.
Syamsul,  E.S.,  Hakim,  Y.Y.  and  Nurhasnawati,  H.,  2019.  Penetapan  Kadar  Flavonoid  Ekstrak  Daun Kelakai (Stenochlaena Palustris (Burm. F.) Bedd.) Dengan Metode Spektrofotometri Uv-Vis.
Jurnal Riset Kefarmasian Indonesia , 1(1), pp.11 – 20.
Trissanthi, C.M. and Susanto, W.H., 2016. Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat Dan Lama Pemanasan Terhadap  Karakteristik  Kimia  Dan  Organoleptik  Sirup  Alang-Alang  (Imperata  cylindrica  ) Influence  of  The  Concentration  of  Citric  Acid  and  Time  Heating  to  The  Chemical  and Organoleptical Characteristic of. Jurnal Pangan dan Agroindustri , 4(1), pp.180 – 189.
Tristantini, D., Ismawati, A., Pradana, B.T. and Jonathan, J.G., 2016. Pengujian Aktivitas Antioksidan Menggunakan  Metode  DPPH  pada  Daun  Tanjung  (Mimusops  elengi  L). Prosiding  Seminar Nasional Teknik Kimia Kejuangan , pp.1 – 7. Available at: http://jurnal.upnyk.ac.id/index.php/kejuangan/article/view/1547. Wakhidah, A.Z. and Silalahi, M., 2018. Etnofarmakologi Tumbuhan Miana (Coleus Scutellariodes (L.)
Benth) Pada Masyarakat Halmahera Barat, Maluku Utara. Pro-Life , 5(2), pp.567 – 578. Available
at: http://explorer.natureserve.org.
Wardhani,  R.A.P.  and  Supartono,  2015.  Uji  Aktivitas  Antibakteri  Ekstrak  Kulit  Buah  Rambutan (Nephelium Lappaceum L.,) Pada Bakteri. IJCS - Indonesia Journal of Chemical Science , 4(1), pp.46 – 51.
Warnis, M., Aprilina, L.A. and Maryanti, L., 2020. Pengaruh Suhu Pengeringan Simplisia Terhadap Kadar  Flavonoid  Total  Pada  Ekstrak  Daun  Kelor  (Moringa  oleifera  L.). Prosiding  Seminar Nasional Kahuripan I , pp.265 – 268. Wulandari, S., 2019. Aktivitas Antioksidan Fraksi Etil Asetat Dan Fraksi Air Dari Ekstrak Etanol Daun Salam  (Syzygium  Polyanthum  (Wight.)  Walp.)  Dengan  Metode  Dpph  (1,1  Difenil-2 Pikrilhidrazil) . Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Nasional Surakarta. Yolanda, A., 2021. Formulasi Permen Jelly Ekstrak Etanol Daun Cincau Hijau ( Premna Oblongifolia Merr) Dan Uji Aktivitas Antioksidan . Universitas Perintis Indonesia.