Warta Pengabdian , Volume 13, Issue 4 (2019), pp. 123-135 doi: 10.19184/wrtp.v13i4.10113 © University of Jember, 2019 Published online 30 Desember 2019
Peningkatan Nilai Ekonomi Kulit Buah Kopi Robusta (Coffea Canephora) Melalui Produksi Teh Celup Cascara Sebagai Minuman Fungsional Kaya Antioksidan
Mahriani, Sattya Arimurti, Syubbanul Wathon Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Jember syubbanulwathon@unej.ac.id
Abstrak
Kelompok  petani  kopi  robusta  di  Desa  Sukorejo,  Kecamatan  Sumber  Wringin, Kabupaten Bondowoso merupakan petani kopi yang aktif dan produktif. Permasalahan utama  dalam  pengolahan  buah  kopi  adalah  penanganan  limbah  padat  kulit  buah  kopi secara  tepat.  Oleh  karena  itu,  diperlukan  sentuhan  teknologi  pengolahan  dan diversifikasi  yang  inovatif  agar  limbah  kulit  buah  kopi  menjadi  berkualitas  tinggi  dan dapat  memberi  nilai  tambah  ekonomis.  Salah  satu  inovasi  pengolahan  kulit  buah  kopi menjadi Cascara yaitu produk minuman seduhan kulit kering buah kopi. Usaha produksi Cascara yang  dilakukan  mitra  masih  menghadapi  kendala,  yaitu  belum  dilakukannya teknik  sortasi  kulit  buah  kopi,  teknik  pengeringan  kulit  buah  kopi  yang  belum efektif dan  efesien,  produk  seduhan  kulit  kering  buah  kopi  dinilai  belum  praktis  dan  kurang menarik  konsumen.  Berbagai  kendala  tersebut  perlu  diselesaikan  dengan  pengetahuan dan penerapan teknologi sederhana untuk meningkatkan nilai ekonomis kulit buah kopi. Secara  umum, capaian  kegiatan  program  pengabdian  kemitraan  ini  meliputi  sosialisasi program, workshop produk pangan fungsional, pelatihan teknik sortasi kulit buah kopi, pengadaan  mesin  (oven, grinder dan  mesin  press),  pelatihan  dan  pendampingan  teknik penggerusan  kulit buah kopi,  pengemasan serbuk  kulit buah  kopi menjadi sediaan teh celup.  Peningkatan  nilai  ekonomi  kulit  buah  kopi  robusta  melalui  produksi  teh  celup Cascara  diharapkan  dapat  meningkatkan  penghasilan  petani  kopi  sekaligus  dapat meningkatkan  skala  produksinya  sehingga  dapat  membuka  peluang  usaha  mandiri. Keberhasilan  Program  Pengabdian  Kemitraan  ini  akan  menjadikan  mitra  di  Desa Sukorejo  sebagai  model  percontohan  untuk  mengembangkan  produk  inovasi  bernilai ekonomi tinggi.
Kata Kunci: Kopi, Robusta, Cascara, Inovasi, Teh celup.

## Abstract
Robusta  coffee  farmer  groups  in  Sukorejo  Village,  Sumber  Wringin  Subdistrict, Bondowoso Regency is an active and productive coffee farmer. One of the main problems in coffee cherries processing is to handle solid  waste (coffee pulp) properly.  Therefore, innovative  processing  and  diversification  technology  are  needed,  so  that  coffee  pulp waste  becomes  high  quality  and  gives  more  added  value.  One  of  the  innovations  in processing coffee pulp into Cascara is a beverage product that is made from dried coffee pulp.  Cascara's  production  by  farmers  still  face  obstacles,  such  as  didn't  coffee  pulp sorting  techniques,  the  drying  technique  of  coffee  pulp  has  not  been  effective  and efficient, the steaming products of dried coffee pulp are considered not practice and less attractive  to  consumers.  These  obstacles  need  to  be  resolved  with  the  knowledge  and application of simple technology to increase the economic value of coffee pulp. In general, the achievements of the community service program included socialization, procurement of  machines (oven, grinder  and press machine),  workshops, training and mentoring on
coffee  pulp  sortation,  coffee  pulp  grinding,  packaging  of  coffee  pulp  powder  into  a teabag.  Increasing  the  economic  value  of  Robusta  coffee  peel  through  Cascara  teabag production is expected to increase the income of coffee farmers while increasing the scale of  production  so  that  they  can  open  business  opportunities.  The  success  of  these community  service  programs  will  make  farmers  in  Sukorejo  Village  a  pilot  model  to develop high-value economic innovation products.
Keywords: Coffee, Robusta, Cascara, Innovation, Teabag.

## I. PENDAHULUAN
Saat  ini  masyarakat  modern  menjadikan  pola  hidup  sehat  sebagai  salah  satu ukuran  standar  kualitas  hidup  (Junipranto  dan  Salman,  2014).  Pola  hidup  yang sehat  tidak  hanya  menyeimbangkan  kesehatan  dan  olahraga  namun  juga  perlu memperhatikan bahan pangan yang dikonsumsi. Masyarakat tidak hanya melihat bahan pangan dari segi komposisi gizi yang baik dan penampakan cita rasa yang menarik,  tetapi  lebih  jauh  lagi  harus memiliki  fungsi  fisiologis  yang  baik  untuk kesehatan  (Aziz,  2015).  Adanya  fenomena  ini  menciptakan  konsep  pangan fungsional.  Produk  pangan  fungsional  telah  menjadi trend produk  pangan  masa kini yang telah mendorong berbagai pihak industri pangan yang mengarah pada gagasan “ Healthy , Fungtional and Satisfied Foods ” (Adawiyah et al. 2015).
Konsep  pangan  fungsional  telah  melahirkan  paradigma  baru  bagi perkembangan  ilmu  dan  teknologi  pangan,  yaitu  melakukan  modifikasi  produk olahan pangan dengan menonjolkan sifat fungsionalnya (Winarti dan Nurdjanah, 2005). Pangan fungsional merupakan bahan pangan yang mengandung komponen bioaktif  yang  memberikan  efek  fisiologis  multifungsi  bagi  tubuh,  antara  lain dapat  memperkuat  daya  tahan  tubuh,  mengatur  ritme  kondisi  fisik, memperlambat penuaan, dan membantu mencegah penyakit (Suarni, 2012). Jenis pangan  fungsional  yang  banyak  dikembangkan  dan  diteliti  adalah  pangan fungsional  yang  mengandung  antioksidan  (Adawiyah et  al. 2015).  Antioksidan memiliki  peranan  penting  dalam  memelihara  dan  menjaga  kesehatan  karena mampu  menangkap  molekul  radikal  bebas  dan  spesies  oksigen  reaktif  sehingga menghambat  reaksi  oksidatif  yang  merupakan  penyebab  penyakit  -  penyakit degeneratif (Khaira, 2010).
Di  sisi  lain,  telah  terjadi booming produk  pangan  fungsional  yang  berlabel antioksidan  dan  dapat  dikatakan  mampu  melawan  kerja  radikal  bebas.  Akan tetapi, produk – produk tersebut dijual dengan harga yang cukup mahal. Padahal, komponen  antioksidan  terdapat  di  alam  dalam  jumlah  yang  melimpah,  baik dalam  sayur-sayuran  maupun  buah-buahan.  Selain  itu,  adanya  kecenderungan bagi masyarakat  untuk mengurangi  seminimal  mungkin  konsumsi  bahan  kimia, baik produk makanan dan minuman maupun produk - produk kesehatan dengan mencoba beralih ke potensi bahan – bahan alami ( back to nature ) (Novidahlia et al. 2014).
Salah  satu  bahan  alami  yang  mengandung  antioksidan  adalah  buah  kopi (Marcelinda, 2016). Kelompok petani kopi robusta ( Coffea canephora ) yang berada di Desa Sukorejo, Kecamatan Sumber Wringin merupakan para petani kopi yang
aktif  dan  produktif  di  Kabupaten  Bondowoso  (Gambar  1).  Proses  pengolahan kopi  selalu  menghasilkan  limbah  kulit  buah  kopi  dalam  jumlah  yang  banyak. Sejauh ini pemanfaatan kulit buah kopi hanya terbatas sebagai pakan ternak dan pupuk.  Oleh  karena  itu,  diperlukan  teknologi  pengolahan  lain  agar  kulit  buah kopi  memilki  nilai  ekonomis  yang  lebih  tinggi.  Pengolahan  kulit  buah  kopi menjadi Cascara yaitu bentuk inovasi produk minuman yang berasal dari seduhan kulit buah kopi yang telah dikeringkan yang mengandung antioksidan alami.
Para  kelompok  petani  kopi  di  Desa  Sukorejo  yang  dijadikan  mitra  pada kegiatan  Program  Pengabdian  Kemitraan  (PPK)  ini  telah  merintis  usaha pengolahan kulit buah kopi menjadi sediaan kering siap untuk diseduh menjadi minuman Cascara .  Namun  usaha  tersebut  masih  belum  berkembang.  Hal  ini dikarenakan  dalam  proses  pengolahan  bahan  dan  proses  produksi  masih menghadapi  beberapa  kendala.  Selama  ini  kulit  buah  kopi  yang  digunakan  oleh mitra  merupakan  campuran  antara  kulit  buah  kopi  yang  berwarna  hijau  dan merah. Kulit buah kopi yang berwarna merah memiliki cita rasa dan aroma yang lebih kuat dibandingkan dengan kulit buah kopi yang berwarna hijau. Selain itu, kulit  buah  kopi  yang  berwarna  merah  memiliki  kandungan  antikosidan  yang lebih tinggi dibandingkan kulit buah kopi yang berwarna hijau. Produk cascara yang telah diproduksi oleh mitra dinilai belum memiliki cita rasa dan aroma yang kuat serta dimungkinkan sedikit mengandung zat antioksidan.
Proses  pengeringan  kulit  buah  kopi  yang  dilakukan  oleh  mitra  masih menggunakan metode shade drying yang memerlukan waktu sekitar 2 hari sehingga proses  produksi  dinilai  terlalu  lama.  Selain  itu,  metode shade  drying hanya mengandalkan  terik  panas  sinar  matahari.  Ketika  musim  penghujan  tiba,  maka metode  ini  dinilai  kurang  efektif  untuk  mengeringkan  kulit  buah  kopi.  Adanya kemungkinan tumbuhnya jamur pada sediaan kulit kering buah kopi merupakan kelemahan metode pengeringan shade drying dan menyebabkan masa simpan kulit kering buah kopi tidak dapat bertahan lama. Hal ini akan mengurangi cita rasa, aroma, kontaminasi mikroorganisme dan penampakan yang kurang menarik. Produk sediaan kulit kering buah kopi menjadi minuman Cascara siap seduh dianggap masih belum praktis. Ketika proses penyeduhan kulit kering buah kopi dengan  air  panas  akan  menyisakan  ampas  kulit  buah  kopi  sehingga  konsumen masih perlu memisahkan air seduhan Cascara dengan ampas kulit buah kopi. Oleh karena  itu,  perlu  dilakukan  inovasi packaging kulit  kering  buah  kopi  menjadi sediaan produk yang lebih praktis dan menarik bagi konsumen.
Kondisi yang demikian menarik perhatian civitas akademik Jurusan Biologi, FMIPA,  Universitas  Jember  melalui  kegiatan  PPK  untuk  turut  terjun  di masyarakat  dalam  menyelesaikan  permasalahan  yang  dihadapi  petani  kopi  di Desa  Sukorejo.  Adanya  program  ini  sebagai  wujud  nyata  kegiatan  pengabdian kepada  masyarakat  yang  merupakan  bagian  dari  Tri  Dharma  Perguruan  Tinggi. Peningkatan  nilai  ekonomi  kulit  buah  kopi  robusta  melalui  produksi  teh  celup cascara  sebagai  minuman  fungsional  kaya  antioksidan  di  Desa  Sukorejo diharapkan  dapat  meningkatkan  penghasilan mereka  sekaligus  dapat  membuka lapangan pekerjaan baru bagi masyarakat sekitar.  Tidak hanya  itu, keberhasilan usaha peningkatan nilai ekonomis kulit buah kopi robusta melalui produksi teh celup  cascara  dapat  menjadikan  Desa  Sukorejo  sebagai  desa  percontohan  yang
dapat  sukses  berkembang,  mandiri  dan  kreatif  dalam  menciptakan  produk pangan fungsional.

## II. METODE PELAKSANAAN
Metode  yang  digunakan  untuk  mengatasi  permasalahan  pada  mitra  adalah sebagai berikut:

## A. Sosialisasi
Sosialisasi program dilakukan untuk menyampaikan maksud dan tujuan kegiatan oleh tim pengusul kepada mitra. Tim pengusul PPK memaparkan latar belakang dilakukan program PPK ini kemudian merancang peralatan serta jenis pelatihan dan  pendampingan  yang  dibutuhkan  oleh  mitra  untuk  mencapai  target  luaran yang  dimaksud.  Sebagai  bentuk  timbal  balik,  mitra  menyediakan  tempat sosialisasi  dan  pelatihan, mengundang  rekan-rekan  sesama  pegiat  usaha  serupa, dan  juga  berhak  mengusulkan  ahli/  narasumber  yang  akan  diundang  untuk mengisi pelatihan. Rangkaian kegiatan dilaksanakan berdampingan dengan mitra sebagai bentuk partisipasi mitra dalam kegiatan PPK.

## B. Pemberian modal usaha
Modal  usaha  diberikan  dalam  bentuk  peralatan  yang  dibutuhkan  dan  dapat memecahkan permasalahan yang ada. Tim pengusul PPK akan menyediakan dana yang dibutuhkan untuk memproduksi teh celup Cascara serta dilengkapi dengan berbagai fasilitas pendukung lainnya. Tim pengusul merancang dan menyediakan fasiltas sesuai dengan kebutuhan mitra dengan mempertimbangkan masukan dari mitra.

## C. Workshop dan Pelatihan
Workshop  dilakukan  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan  pemahaman mitra terhadap  gambaran  usaha mengenai  peningkatan  nilai  ekonomi  kulit  buah  kopi melalui  produksi  teh  celup  Cascara  serta  potensinya  sebagai  produk  minuman fungsional  kaya  antioksidan.  Pelatihan  dan  pendampingan  dilakukan  untuk meningkatkan  kemampuan  mitra  dalam  melakukan  sortir  kulit  buah  kopi pilihan,  teknik  pengeringan  kulit  buah  kopi,  serta  teknik  pengemasan  serbuk kulit  kering  kopi  menjadi  sediaan  kemasan  teh  celup . Teknis  penggunaan peralatan  dijelaskan  dengan  detail  hingga  mitra  paham  dan  dapat menggunakannya  secara  mandiri.  Peningkatan  pemahaman  akan  teknik  sortir, pengeringan  kulit  buah  kopi,  penggerusan  serta  pengemasan  serbuk  kulit  buah kopi menjadi sediaan teh celup dilakukan dengan mendatangkan narasumber di bidang  biologi,  teknologi  hasil  pertanian  dan  ilmu  pangan  yang  berasal  dari Universitas Jember.

## D. Peningkatan pemahaman
Peningkatan  pemahaman  dilakukan  dengan  memberi  pengetahuan  awal, pemahaman, serta penerapan teori yang telah diberikan.  Teori diberikan dengan metode  ceramah,  diskusi  dan  praktek,  dengan  menggunakan  alat  bantu viewer , alat  peraga  dan  contoh-contoh  yang  diperlukan.  Selanjutnya,  peningkatan pemahaman  dan  keterampilan  dilakukan  dengan  mengukur  pemahaman  dan keterampilan mitra menggunakan instrumen pre test dan post test .

## E. Pendampingan
Tim pengusul PPK akan mendampingi mitra dalam melakukan teknik sortir dan pengeringan kulit buah kopi, penggerusan, pengemasan serbuk kulit kering buah kopi menjadi sediaan kemasan teh celup . Pendampingan dilakukan hingga mitra dapat  melaksanakannya  secara  mandiri.  Pendampingan  dilakukan  dengan supervisi penerapan keterampilan yang diberikan dalam teori untuk memastikan bahwa keterampilan yang diberikan benar-benar diimplementasikan di lapangan.
Dampak dari segi ekonomi yang diharapkan yaitu peningkatan nilai ekonomi kulit  buah  kopi  robusta  melalui  produksi  teh  celup  cascara  sebagai  minuman fungsonal  kaya  antioksidan  pada  akhirnya  akan  meningkatkan  pendapatan petani  kopi  di  Desa  Sukorejo,  Kecamatan  Sumber  Wringin,  Kabupaten Bondowoso.  Dampak  pada  bidang  sosial,  kegiatan  ini  dapat  membuka  peluang lapangan  pekerjaan  baru  bagi  masyarakat,  khususnya  untuk  generasi  muda. Selain  dampak  sosial,  dampak  bidang  kesehatan  adalah  adanya  inovasi  produk pangan  fungsional  dalam  bentuk  teh  celup  cascara  yang  kaya  akan  kandungan antioksidan. Dampak di bidang  ipteks yang diharapkan yaitu terjadinya transfer ilmu (alih teknologi) antara perguruan tinggi dengan masyaraka.

## III. HASIL DAN LUARAN KEGIATAN
Program  pengabdian  masyarakat  peningkatan  nilai  ekonomi  kulit  buah  kopi robusta melalui produksi cascara  sebagai minuman fungsional  kaya  antioksidan telah  dilaksanakan  di  Desa  Sukorejo,  Kecamatan  Sumber  Wringin,  Kabupaten Bondowoso, meliputi  beberapa  hasil  dan  luaran,  antara  lain:  sosialisasi  program pada mitra,  workshop mengenai produk  pangan fungsional, pelatihan mengenai teknik sortasi kulit buah kopi sebagai bahan baku untuk memproduksi cascara, pengadaan  mesin  oven,  blender  serta  mesin  press  kantong  teh  celup,  pelatihan dan  pendampingan  mengenai  teknik  penggerusan  kulit  buah  kopi  dan pengemasan serbuk kulit buah kopi menjadi sediaan kemasan teh celup,  wacana pengembangan produksi teh celup cascara pada program pengabdian, kemitraan atau  program  lain  yang  berkaitan,  serta  simulasi  capaian  jangka  panjang  untuk peningkatan  nilai  ekonomi  kulit  buah  kopi  robusta  melalui  produksi  cascara sebagai minuman fungsional kaya antioksidan.

## A. Sosialisasi Program pada Mitra
Tim  pelaksana  PPK  telah  melakukan  sosialisasi  pada  ketiga  mitra.  Lokasi sosialisasi bertempat di  salah  satu posko mitra Kelompok Petani Kopi “Sahabat Tiga  Bintang”.  Kegiatan  sosialisasi  diisi  dengan  pemaparan  program  –  program yang  akan  diberikan  oleh  tim  pelaksana  pengabdian  pada  mitra.  Kemudian dilanjutkan  dengan  diskusi  bersama  mengenai  rencana  –  rencana  yang  akan dilakukan untuk merealisasikan program yang akan dijalankan. Pada kegiatan ini juga  diisi  dengan  pengenalan  mengenai  produk  –  produk  pangan  fungsional, teknik  produksi  dan  pengolahannya,  termasuk  produksi  Cascara.  Mitra  terlihat sangat  antusias  dan  kooperatif  selama  kegiatan  sosialisasi  berlangsung.  Hal  ini terlihat  dari  beberapa  pertanyaan,  masukan  dan  saran  yang  disampaikan  oleh anggota  mitra  pada  tim  pelaksana  pengabdian.  Mitra  juga  berkomitmen  akan membantu selama proses pengabdian berlangsung.

## B. Pelatihan dan Pendampingan Teknik Sortasi Kulit Buah Kopi
Selama  ini  kulit  buah  kopi  yang  digunakan  oleh  mitra  merupakan  campuran antara  kulit  buah  kopi  yang  berwarna  hijau  dan  merah.  Kulit  buah  kopi  yang berwarna  merah  memiliki  cita  rasa  dan  aroma  yang  lebih  kuat  dibandingkan dengan  kulit  buah  kopi  yang  berwarna  hijau.  Selain  itu,  kulit  buah  kopi  yang berwarna merah memiliki kandungan antikosidan yang lebih tinggi dibandingkan kulit buah kopi yang berwarna hijau. Produk cascara yang dibuat dari kulit buah kopi yang berwarna hijau dinilai belum memiliki cita rasa dan  aroma yang kuat serta dimungkinkan sedikit mengandung zat antioksidan. Pada kegiatan ini telah dilakukan  pelatihan  dan  pendampingan  teknik  sortasi  kulit  buah  kopi  yang berwarna  merah  dan  hijau.  Kulit  buah  kopi  yang  berwarna  merah  saja  yang dipilih  untuk  dijadikan  bahan  baku  pembuatan  teh  celup  cascara.  Kulit  buah kopi  yang  berwarna  merah  dikeringkan  kemudian  dihaluskan  menjadi  serbuk kering kulit buah kopi. Sampel kering kulit buah kopi yang telah melalui proses sortasi dapat dilihat pada Gambar 1.
Kandungan antioksidan pada cascara dapat mencapai delapan kali lipat jika dibandingkan  blueberry.  Antioksidan  berperan  sebagai  pengikat  radikal  bebas yang  masuk  ke  dalam  tubuh  sehingga  tidak  dapat  menempel  atau  merusak struktur  DNA  (Khaira,  2010).  Tubuh  manusia  tidak  memiliki  kandungan antioksidan alami berlebih, sehingga ketika terpapar radikal berlebih maka tubuh memerlukan  antioksidan  eksogen.  Adanya  kemungkinan negative  effect dari penggunaan antioksidan eksogen sintetik maka pemenuhan antioksidan eksogen alami  menjadi  alternatif  yang  baik  bagi  tubuh  (Sunarni  2005).  Industri pengolahan  biji  kopi  telah  menghasilkan  limbah  kulit  buah  kopi  dalam  jumlah yang melimpah. Adanya  warna merah pada kulit buah kopi diduga mengandung senyawa antioksidan eksogen alami seperti antosiani, betakaroten, polifenol dan vitamin  C  (Aziz et  al. 2015).  Selain  itu,  cascara  juga  mengandung  asam  amino esensial  maupun  yang  non  esensial  yang  diperlukan  oleh  tubuh  manusia. (Anurogo dan Ikrar,  2014). Dengan demikian,  inovasi cascara menjadi teh celup
sebagai  pangan  fungsional  tidak  hanya  mengandung  antioksidan  namun  juga mengandung asam amino yang sangat penting bagi tubuh.
Gambar 1. Sampel kering kulit buah kopi yang telah melalui proses sortasi

## C. Pengadaan Alat Oven, Blender, Mesin Press Kantong Teh Celup
Produk  sediaan  kulit  kering  buah  kopi  menjadi  minuman Cascara siap  seduh dianggap masih belum praktis. Ketika proses penyeduhan kulit kering buah kopi dengan  air  panas  akan  menyisakan  ampas  kulit  buah  kopi  sehingga  konsumen masih  perlu  memisahkan  air  seduhan Cascara dengan  ampas  kulit  buah  kopi. Selain itu, sebagian potongan kecil ampas kulit kering kopi juga masih tercampur dengan  air  seduhan.  Oleh  karena  itu,  perlu  dilakukan  inovasi packaging kulit kering buah kopi menjadi sediaan teh celup yang lebih praktis dan menarik bagi konsumen.
Pada kegiatan ini tim pelaksana PPK telah menyediakan beberapa alat yang mendukung kegiatan pengemasan serbuk kering kulit buah kopi menjadi sediaan teh celup cascara, diantaranya adalah mesin oven untuk mengeringkan kulit buah kopi,  mesin grinder untuk menghaluskan  kulit  kering  buah  kopi  dan  juga  mesin press kantong teh celup (Gambar 2). Tim pelaksana PPK juga membantu dalam membuat desain prototipe box kemasan  menarik teh celup cascara (Gambar  3). Desain prototipe box kemasan ini dapat digunakan mitra sebagai referensi untuk pengemasan cascara menjadi lebih menarik untuk dikomersialkan.
Gambar 2. Pengadaan mesin oven, mesin grinder dan mesin press teh celup
Gambar 3. Prototipe kemasan menarik teh celup cascara
D. Workshop, Pelatihan dan Pendampingan Teknik Pengerusan Kulit Kering Buah Kopi dan Pengemasan  Kantong Teh Celup Cascara
Workshop dilakukan sebagai salah satu bentuk kegiatan dari tim pelaksana PPK yang  terkoordinasi  dengan  tujuan  untuk sharing ,  transfer  pengetahuan  (alih teknologi),  dan  pembekalan  terhadap  mitra  dan  anggotanya  dalam  menjaga komitmen  dalam  program  peningkatan  nilai  ekonomi  kulit  buah  kopi  robusta melalui produksi teh celup cascara sebagai minuman fungsional kaya antioksidan. Setiap  peserta  workshop  mendapatkan  modul  yang  berisi  informasi  mengenai inovasi pengolahan kulit buah kopi menjadi sedian teh celup cascara. Workshop dilakukan  di  salah  satu  posko  mitra  “Sahabat  Tiga  Bintang”  yaitu  di  Desa Sukorejo, Kecamatan Sumber Wringin, Kabupaten Bondowoso (Gambar 4).
Gambar 4. Kegiatan workshop, pelatihan dan pendampingan
Gambar 5. Sesi diskusi pada kegiatan workshop dan pelatihan
Peserta  workshop  dapat  memahami  teknik  pengolahan  kulit  buah  kopi menjadi teh celup cascara mulai dari teknik sortasi, pengeringan kulit buah kopi, pengerusan  kulit  kering  buah  kopi menjadi  sediaan  serbuk,  teknik  pengemasan serbuk  kulit  kering  buah  kopi  ke  dalam  kantong  teh  celup,  serta  simulasi pemasaran  teh  celup  cascara.  Pada  akhir  kegiatan  workshop  diisi  dengan  sesi diskusi  untuk  meningkatkan  pemahaman  mitra  mengenai  kegiatan  -  kegiatan yang  dilakukan.  Selain  itu,  peserta  workshop  diharuskan  untuk  memberikan pendapat, saran  atau kritik  secara  lisan  atau tertulis setelah  kegiatan  workshop dilaksanakan  (Gambar  5).  Selama  kegiatan  workshop  mitra  terlihat  sangat
antusias,  koooperatif  dan  menunjukkan  komitmen  untuk  solid  berkolaborasi dengan  tim  pelaksana  kegiatan  PPK.  Mitra  juga  mengharapkan  kegiatan workshop atau pelatihan dilaksanakan secara berkesinambungan dan terjadwal. Sedangkan  peserta  yang  lain  mengharapkan  adanya  pendampingan  selama  dan sesudah kegiatan PPK ini dilaksanakan. Setelah kegiatan workshop, mitra dapat langsung  mengaplikasikan  ilmu  dan  teknologi  sesuai  dengan  modul  yang diberikan dan penjelasan yang telah dipaparkan.
Pada  kegiatan  pelatihan  dan  pendampingan,  tim  pelaksana  kegiatan pengabdian  juga  memberikan  wawasan  penggunaan  bahan  alami  sebagai penambah  rasa  pada  teh  celup  cascara,  seperti  pemanfaatan  jahe  merah,  jahe putih, kayu manis dan vanili (Gambar 6). Kegunaan jahe sebagai bahan aditif teh cascara mengandung zat – zat yang sangat baik untuk tubuh diantaranya protein dan  vitamin  A,  B1  dan  C  (Zulkarnain et  al. 2013).  Adapun  kayu  manis  berbau wangi dan berasa manis sehingga dapat dijadikan sebagai bahan aditif minuman dan  dapat  menghangatkan  tubuh  (Ferry  2013).  Bahan  –  bahan  tersebut dihaluskan  menjadi  sediaan  sebuk  dan  ditambahkan  pada  serbuk  kulit  kering buah  kopi.  Mitra  terlihat  antusias  dalam  menentukan  komposisi  antara  serbuk kulit kering buah kopi dengan beberapa bahan penambah rasa dan aroma.

## Gambar 6. Bahan – bahan alami penambah rasa dan aroma cascara

## E. Capaian Keseluruhan
Secara  umum, capaian  kegiatan  PPK mengenai  peningkatan  nilai  ekonomi  kulit buah  kopi  robusta  melalui  produksi  cascara  sebagai  minuman  fungsional  kaya antioksidan  yang  telah  dilaksanakan  di  Desa  Sukorejo,  Kecamatan  Sumber Wringin, Kabupaten Bondowoso  sudah berjalan dengan baik dan sesuai dengan
program yang direncanakan. Capaian tersebut meliputi sosialisasi program pada mitra, workshop mengenai produk pangan fungsional, pelatihan mengenai teknik sortasi  kulit  buah  kopi,  pengadaan  mesin  oven,  mesin grinder kopi  serta  mesin press  kantong  teh  celup,  pelatihan  dan  pendampingan  mengenai  teknik penggerusan  kulit  buah  kopi  dan  pengemasan  serbuk  kulit  buah  kopi  menjadi sediaan  kemasan  teh  celup,  serta  wacana  pengembangan  produksi  teh  celup cascara pada program pengabdian, kemitraan  atau program lain  yang berkaitan, dan simulasi capaian jangka panjang untuk peningkatan nilai ekonomi kulit buah kopi  robusta.  Rangkaian  kegiatan  pengolahan  limbah  kulit  buah  kopi  menjadi sediaan teh celup Cascara dapat dilihat pada Gambar 7.
Gambar 7. Rangkaian kegiatan pengolahankulit buah kopi menjadi teh celup Cascara

## IV. KESIMPULAN
Berdasarkan hasil yang diperoleh dari kegiatan PPK ini dapat ditarik kesimpulan bahwa  kegiatan  pengabdian  kemitraan  ini  dapat  menambah  wawasan masyarakat tentang inovasi pengolahan limbah kulit buah kopi robusta menjadi sedian teh celup cascara sebagai minuman fungsional kaya antioksidan. Selain itu, dari  program  ini  telah  disediakan  mesin  oven,  mesin grinder kopi,  mesin  press kantong teh celup yang bisa dimanfaatkan oleh mitra untuk budidaya dan usaha
pascapanen  kopi  secara  kontinyu  yang  pada  akhirnya  dapat  meningkatkan penghasilan  mitra  dan  petani  kopi  sekitar.  Pembuatan  teh  celup  cascara  bisa menjadi solusi peningkatan nilai ekonomi limbah kulit buah kopi yang jumlahnya melimpah  dan  belum  dimanfaatkan  secara  optimal.  Integrasi  faktor  –  faktor pendukung  usaha  pengolahan  kulit  buah  kopi  menjadi  teh  celup  cascara  yaitu mesin oven, mesin grinder kopi, mesin press kantong teh celup merupakan strategi pengelolaan  pascapanen  kopi  yang  mendukung  perkembangan  usaha  budidaya kopi  robusta  dan  produk  olahannya  di  Desa  Sukorejo,  Kecamatan  Sumber Wringin, Kabupaten Bondowoso.

## V. UCAPAN TERIMA KASIH
Kegiatan  pengabdian  ini  dibiayai  oleh  DIPA  Universitas  Jember  melalui  Surat Keputusan  Rektor  No.  12435/UN25/LT/2018  dengan  Surat  Penugasan 4239/UN25.3.1/LT/2018  Hibah  Internal  Skim  Program  Pengabdian  Kemitraan (PPK) 2018.

## V. DAFTAR PUSTAKA
Adawiyah,  Sukandar  D,  Muawanah  A.  “Aktivitas  Antioksidan  dan  Kandungan Komponen Bioaktif Sari Buah Namnam” (2015) 1:2 Jurnal Kimia Valensi 130 – 136. (http://journal.uinjkt.ac.id/index.php/valensi/article/view/3155) Anurogo,  D.  &  Ikrar,  T.  “The  neuroscience  of  glutamate”  (2014)  5:120  Medical Journal of Indonesia 55 ‒ 61. (https://www.researchgate.net/publication/261170791_The_Neuroscience_of _Glutamate)
Aziz, A., Izzati, M., Hayanti, S. “Aktivitas Antioksidan dan Nilai Gizi Dari Millet Sebagai Bahan Pangan Fungsional Indonesia” (2015) 4:1 Jurnal Biologi 45-61.
(https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/biologi/article/view/19400/0)
Ferry,  Y.  “Prospek  pengembangan  kayu  manis  ( Cinnamomum  burmanii L)  Di Indonesia” (2013) 1:1 SIRINOV 11 – 20. (http://balittri.litbang.pertanian.go.id/index.php/publikasi/category/60- sirinov-vol-1-no1?download=151%3Asirinov-vol1-no1-02) Khaira,  K.  “Menangkal  Radikal  Bebas  dengan  Anti-Oksidan”  (2010)  2:2 Jurnal Saintek 183-187.  (https://media.neliti.com/media/publications/129475-ID- menangkal-radikal-bebas-dengan-anti-oksi.pdf) Junipranto,  S.  &  Salman.  “Analisis  Permintaan  Konsumen  Terhadap  Sayuran Organik  Di  Pasar  Modern  Kota  Pekanbaru”  (2014)  1  Jurnal  Dinamika Pertanian 79 – 86. (http://journal.uir.ac.id/index.php/dinamikapertanian/article/view/862)
Marcelinda,  A.,  Ridhay,  A.,  Primaswiryanti.  “Aktivitas  Aktioksidan  Ekstrak
Limbah  Kulit  Ari  Biji  Kopi  ( Coffea sp.)  Berdasarkan  Tingkat  Kepolaran Pelarut”  (2016)  5:1 Jurnal  of  Natural  Sciences 21  –  30.
(http://jurnal.untad.ac.id/jurnal/index.php/ejurnalfmipa/article/view/5547)
Novidahlia,  N.,  Mardiah,  Mashudi.  “Minuman  Rosella  ( Hibiscus  sabdariffa L.) Berkarbonasi  Ready  to  Drink  Sebagai  Minuman  Fungsional  Yang  Kaya Antioksidan” (2014) 3:2 Jurnal Pertanian 64 – 77. (https://ojs.unida.ac.id/index.php/jp/article/download/598/pdf) Suarni.  “Potensi  sorgum  sebagai  bahan  pangan  fungsional”  (2012)  7:1  Iptek Tanaman Pangan 58 – 68. (http://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/ippan/article/viewFile/257 7/2217) Sunarni,  T. “Aktivitas  antioksidan penangkap radikal bebas beberapa kecambah dari biji tanaman familia papilionaceae” (2005) 2:2 Jurnal Farmasi Indonesia 53-61. (https://snkpk.fkip.uns.ac.id/wp-content/uploads/2015/11/putri- kharisma.pdf) Winarti,  C.  dan  Nurdjanah,  N.  “Peluang  Tanaman  Rempah  dan  Obat  Sebagai Sumber Pangan Fungsional” (2005) 24:2 Jurnal Litbang Pertanian 47 – 55. (https://www.academia.edu/3145844/Peluang_tanaman_rempah_dan_obat_ sebagai_sumber_pangan_fungsional)
Zulkarnain, Lamusa, A. Dan Tangkesalu, D. “Analisis nilai tambah kopi jahe pada industri  sal-han  di  kota  palu”  (2013)  1:5  E-J  Agrotekbis  493  –  499. (https://media.neliti.com/media/publications/246221-analisis-nilai-tambah- kopi-jahe-pada-ind-9f03ca75.pdf)