Volume 17 Nomor 1, Juni 2021
DOI: 10.52625/j-agr-sosekpenyuluhan.v17i1.182
Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa http://ejournal.polbangtan-gowa.ac.id

## ANALISIS KELAYAKAN FINANSIAL USAHATANI KAKAO DI KABUPATEN LUWU UTARA PROVINSI SULAWESI SELATAN

## Analysis of The Financial Feasibility of Cocoa Farming in North Luwu District, South Sulawesi Province
Eka Triana Yuniarsih, Sunanto, dan Wardah Halil
Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sulawesi Selatan Jl. Perintis Kemerdekaan KM. 17,5 Makassar e-mail: ekatriana.yuniarsih@yahoo.com
Received: 2 Maret 2021; Accepted: 7 Mei 2021; Published: 25 Juni 2021

## ABSTRAK
Prospek harga  dan  peluang pasar,  kelayakan  dan  stabilitas  usaha  perlu  diperhatikan  dalam  perencanaan  dan pengelolaan  perkebunan  kakao.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  kelayakan  finansial  usahatani kakao  dan  biaya  jasa  yang  diterima  petani  sebagai  pertimbangan  untuk  keberlanjutan  usahatani  kakao. Penelitian dilakukan di areal sentra produksi kakao yaitu di Desa Tamboke, Kecamatan Suka Maju, Kabupaten Luwu  Utara,  Provinsi  Sulawesi  Selatan.  Pengambilan  sampel  dilakukan  dengan  teknik  purposive  sampling yaitu sebanyak 40 responden. Analisis data yang digunakan adalah analisis anggaran parsial dengan parameter B/C dan R/C ratio, analisis kemanfaatan dan sensitivitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa usahatani kakao di Kab. Luwu Utara layak secara finansial dalam hal keuntungan usahatani, biaya jasa yang diterima oleh petani dan manfaat yang diperoleh melalui skenario perubahan baik melalui peningkatan biaya output atau penurunan harga kakao. Namun petani belum memanfaatkan usahataninya secara optimal, terutama dalam budidaya dan pengolahan biji kakao, sehingga akan menghasilkan nilai tambah bagi usahatani kakao.

## Kata Kunci: Kelayakan, finansial, kakao

## ABSTRACT
Price prospects and market opportunities, business feasibility and stability need to be considered in planning and managing cocoa plantations. This study aims to analyze the financial feasibility of cocoa farming and the service fees received by farmers as a consideration for the sustainability of cocoa farming. The research was conducted in the cocoa production center area, namely in Tamboke Village, Suka Maju District, North Luwu Regency, South Sulawesi Province. Sampling was done by purposive sampling technique, namely as many as 40 respondents. The data analysis used is a partial budget analysis with the parameters B / C and R / C ratio, employee benefit and sensitivity analysis. The results showed that cocoa farming in the district. North Luwu is financially  viable  in  terms  of  farm  profits,  service  costs  received  by  farmers  and  benefits  obtained  through changing scenarios either through an increase in output costs or a decrease in cocoa prices. However, farmers have notused their farming optimally, especially in the cultivation and processing of cocoa beans, so that it will produce added value for cocoa farming.
Keywords: Feasibility, finance, cocoa
Volume 17 Nomor 1, Juni 2021
DOI: 10.52625/j-agr-sosekpenyuluhan.v17i1.182
Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa http://ejournal.polbangtan-gowa.ac.id

## PENDAHULUAN
Kakao (Theobroma  cacao) merupakan komoditas  perkebunan  penyedia  lapangan  kerja, sumber pendapatan dan devisa negara. Di Provinsi Sulawesi  Selatan  (Sulsel),  lapangan  kerja  dan sumber pendapatan bagi sekitar 900 ribu keluarga petani  dan  devisa  terbesar  ke  tiga  sub  sektor perkebunan  dengan  nilai  sebesar  US  $  701  juta (Arsyad et al., 2011), selain itu kakao juga berperan dalam  mendorong  pengembangan  wilayah  dan pengembangan  agroindustri  (Rifin  dan  Nurdiyani, 2007).  Daerah sentra produksi kakao di Indonesia salah  satu  diantaranya  adalah  Sulawesi  Selatan. Pengembangan kakao di Sulawesi telah berlangsung lama yaitu sejak tahun 1980-an.  Luas areal perkebunan kakao di Sulsel berkisar 240.073 hektar  dimana  87,4%  dikelola  oleh  rakyat,  6,0% Perkebunan Besar Negara, 6,7% perkebunan besar swasta  (BPS,  2017).    Sulawesi  Selatan  sebagai salah  satu  sentra    produksi  kakao  nasional  dalam beberapa  tahun  terakhir  mengalami  kemerosotan yang  signifikan, sebesar 24,46%  (BPS, 2019).
Nilai ekspor kakao yang turun di Sulawesi Selatan  sangat  erat  kaitannya  dengan  penurunan produktivitas  tanaman  kakao.  Perubahan  iklim yang  tidak  menentu  menimbulkan  permasalahan diantaranya  yang  paling  krusial  yakni  serangan hama Vascular  Streak  Dieback (VSD)  dan Penggerek  Biji  Kakao  (PBK).    Rendahnya  mutu biji  kakao  yang  ditunjukkan  dengan  kualitas  biji kakao  berdampak  pada  harga  jual.  Masalah  lain adalah  permasalahan  yang  dialami  petani  sendiri seperti  kurangnya  pengetahuan  tentang  budidaya kakao  terutama  dalam  penanggulangan  hama penyakit  pada  kakao,  perilaku  petani  yang  tidak fokus  dalam  berusahatani  kakao  karena  petani memiliki mata pencaharian lain sehingga tanaman kakao terbengkalai, dan modal petani yang rendah terutama dalam pembiayaan saprodi dan terbatasnya suplai sarana produksi (Purwaningsih, et  al ,  2019).  Rendahnya  produktivitas  kakao  di beberapa  sentra  produksi  kakao  juga  banyak disebabkan oleh kondisi perawatan dan pemeliharaan  kebun.  Banyak  tanaman  yang diusahakan  petani  kondisinya  tidak  terawat  dan tidak  produktif  karena  sudah  berumur  tua,  di  atas 25 tahun (Rubiyo dan Siswanto, 2012).  Sebagian besar lahan pertanaman kakao di Sulawesi Selatan
memiliki  tingkat  kesuburan  tanah  yang  sangat beragam  dari  sangat  rendah  sampai  tinggi.  selain itu penanaman tanaman kakao yang dilakukan oleh masyarakat sering kali mengabaikan pertimbangan konservasi  lahan,  akibatnya  proses  kehilangan kesuburan  tanah  semakin  meningkat  setiap tahunnya (Sapar et al, 2015).
Upaya  peningkatan  pendapatan  petani tidak  lepas  dari  peningkatan  produksi  melalui perbaikan budidaya kakao dengan mengalokasikan input  produksi  secara  tepat  dan  berimbang. Pemerintah melaksanakan upaya untuk melakukan perbaikan  dan  peningkatan  produktivitas  kakao diantaranya melalui beberapa program pendampingan kakao, kegiatan tersebut diantaranya  peremajaan  pertanaman  kakao  yang rusak,  rehabilitasi  pertanaman  yang  kurang  baik, intensifikasi  pertanaman  yang  kurang  produktif (Fredrik,  2002)  dan  bantuan  penyediaan  bibit unggul  dan  subsidi  saprodi  dalam  upaya meningkatkan  produksi  kakao.  Akan  tetapi  upaya tersebut  harus  terus  dilakukan  karena  masih terdapat  kesenjangan  hasil  produksi  kakao diakibatkan  faktor  biofisik  yang  kurang  sesuai sehingga  membutuhkan  pengelolaan  yang  lebih intensif  dan  berpengaruh  pada  biaya  output  yang tinggi. Kajian ini dilaksanakan dengan tujuan untuk melakukan  analisis  kelayakan  finansial  usahatani kakao sebagai bahan pertimbangan dalam perencanaan pengembangan kakao lebih lanjut.

## METODE PENELITIAN

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Pengkajian  dilakukan  di  Desa  Tamboke, Kecamatan  Suka  Maju,  Kabupaten  Luwu  Utara, Propinsi Sulawesi Selatan pada bulan  Maret  2016 sampai Nopember 2017.

## Sumber dan Metode Pengumpulan Data
Data yang dikumpulkan adalah data primer dan  data  sekunder.  Data  primer  diperoleh  dari petani kakao sebanyak 40 orang yaitu 20 orang dari kelompok  tani  Salu  Sumpu  dan  20  orang  dari kelompok tani Bukit Muhajirin, kemudian diambil secara  acak  sederhana    karena  pada  umumnya petani  menggunakan  teknologi  pola  budidaya, panen dan pasca panen yang cenderung homogen.
Volume 17 Nomor 1, Juni 2021
DOI: 10.52625/j-agr-sosekpenyuluhan.v17i1.182
Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa http://ejournal.polbangtan-gowa.ac.id
Data primer dikumpulkan melalui wawancara  menggunakan  kuisioner,  data  tersebut meliputi  karakteristik  rumah  tangga  petani  kakao (umur,  pendidikan,  pengalaman  dan  penguasaan lahan),  data  biaya  input  produksi  (bibit,  pupuk, pestisida,  dan  upah  tenaga  kerja)  sedangkan  data output  usahatani  kakao  meliputi  jumlah  produksi dan  harga  kakao.  Data  sekunder  diperoleh  dari Badan  Pusat  Statistik  dan  Direktorat  Jendral Perkebunan.

## Analisis  Data
Analisis  data  yang  digunakan  adalah Analisis  anggaran  parsial,  dengan  parameter  yang diukur  adalah sebagai berikut (Hendayana, 2016) :
Analisis  penerimaan  atas  biaya, rumus  yang digunakan adalah :
𝑅/𝐶 = 𝑇𝑅 𝑇𝐶 = (Q. pQ) (∑n  Xi. pXi) i=1
Analisis keuntungan atas biaya , rumus yang digunakan adalah :
𝐵/𝐶 = 𝑇𝑅 − 𝑇𝐶 𝑇𝐶 = (Q. pQ  −    ∑n  Xi. pXi)
(∑n Xi. pXi)
i=1
Keterangan: TR  =  Total Revenue/penerimaan (Rp) B    =   Benefit (manfaat) Q    =   Quantum/Jumlah produksi (kg) pQ  =   harga produksi (Rp/kg) TC =   Total  Cost/Biaya pembelian input (Rp) X i =   Jenis Input X ke I (i=1,2,3,…n) pXi=   harga input X ke I (i=1,2,3,…n)
Analisis  imbalan  kerja, rumus  yang  digunakan adalah :
𝐼𝐾 = (Q . pQ) – (∑Xi. pXi)   +  FC
∑HOK
Keterangan:
IK =  Imbalan kerja (Rp/bulan)
Q =  Jumlah produksi dalam satuan (kg)
pQ =   Harga per unit produksi (Rp/kg) ∑Xi  =   Jumlah input X  ke I (i=1,2,3,…,n) pXi    =   Harga satuan input X ke I (Rp)
∑Xi. pXi  = Jumlah pengeluaran (Rp) ∑HOK     = Jumlah hari orang kerja (hari/org) FC = Fixed Cost (biaya tetap)
Dengan kaidah keputusan:
1. Jika IK ≥ UMR, dikatakan usahatani layak
2. Jika IK < UMR, dikatakan usahatani  tidak layak

## Analisis sensitivitas
Dilakukan  beberapa  skenario  perubahan yang  diprediksi  terjadi,  hal  ini  dilakukan  untuk mengetahui keberlanjutan suau teknologi introduksi  jika  terjadi  perubahan  lingkungan ekonomi  seperti  adanya  inflasi.  Skenario  yang diprediksi adalah:
Skenario 1  :  Biaya produksi naik sebesar 30% dan harga kakao tetap
Skenario 2  :  Biaya  produksi  naik  15%  dan harga kakao turun 10%
Skenario  3  :  Biaya  produksi  naik  20  %  dan harga kakao naik  15%

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Petani  Kakao
Kemampuan fisik seseorang akan meningkat selama beberapa tahun dari awal hingga mencapai  puncaknya  pada  umur  25–  45  tahun. Kemampuan  fisik  tubuh  akan  menurun  secara bertahap  sepanjang  bertambahnya  umur  setelah kemampuan  fisik  tubuh  mencapai  puncaknya (Maulina  dan  Syafitri,  2019).  Berikut  ini  data responden  yang  dikumpulkan  melalui  wawancara di lapangan.
Petani  kakao  rata-rata  memiliki  umur  44 tahun. Dilihat sebarannya, kondisi umur responden cenderung  tersebar  mendekati  normal.    Hal  ini menunjukkan  bahwa  sebagian  besar  petani  kakao adalah petani yang memiliki umur produktif untuk bekerja  di  usaha  perkebunan  kakao.  Lama pendidikan  petani  kakao  Sulsel  rata-rata  memiliki pendidikan yang cukup,  sesuai anjuran pemerintah yaitu  pendidikan  sembilan    tahun  yang  sama dengan  pendidikan  Sekolah  Menengah  Pertama (SMP).
Volume 17 Nomor 1, Juni 2021
DOI: 10.52625/j-agr-sosekpenyuluhan.v17i1.182
Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa http://ejournal.polbangtan-gowa.ac.id

## Tabel 1. Karakteristik petani kakao di Kabupaten Luwu
No Uraian Rataan Koefisien Keragaman (%) 1 Umur petani (tahun) 44 10,9 2 Pendidikan (tahun) 10 3,4 3 Pengalaman UT (tahun) 21 9,2 4 Penguasaan Lahan (hektar) 1 0,9
Masa  kerja  sangat  berhubungan  baik dengan  kinerja  positif  maupun  negative,  akan memberi pengaruh Masa kerja sangat berhubungan baik dengan kinerja positif maupun negative, akan memberi  pengaruh  positif  pada  kinerja  apabila dengan semakin lamanya masa kerja maka tenaga kerja akan semakin berpengalaman  dalam melaksanakan pekerjaannya (Maulina dan Syafitri, 2019).  Begitupula  dengan  petani  kakao  memiliki pengalaman  kerja  yang  cukup  lama  rata-rata berkisar  dari  21  tahun    bekerja  sebagai  petani kakao.  Pengalaman  petani  sangat  mempengaruhi kegiatan  usahatani  kakao  yang  dapat  dilihat  dari hasil produksinya. Pengalaman setiap petani kakao berbeda-beda,  ada  petani  yang  punya  motivasi untuk  menambah  pengetahuan  berusahatani  dan ada  juga  petani  yang  hanya  mendengar  tanpa mengintroduksi  teknologi  dilahannya.  Teknologi dapat  diintroduksi  dengan  baik  jika  pengalaman yang cukup dan pendidikan yang memadai karena pengalaman  tanpa  pendidikan  maka  pengetahuan tidak  mudah  diadopsi  karena  petani  bersikap tertutup terhadap informasi baru.
Status penguasaan lahan oleh petani kakao adalah  milik  sendiri.  Perbedaan  ini  terjadi  karena beberapa faktor  seperti pemilik lahan tidak mampu
mengolah lahannya sendiri karena usia atau karena memiliki  pekerjaan  lain  selain  bertani  kakao. Faktor  keberhasilan  pengelolaan  lahan  sangat bergantung  kepada  petani  pemilik  lahan  terutama dalam  pengorganisasian  penggunaan  faktor-faktor produksi.
Lahan yang dimiliki petani rata-rata seluas 1 hektar dan didalamnya, rata-rata ditanami kakao sekitar  638  pohon  dengan  jumlah  persil  rata-rata satu  persil.  Volume  panen  kakao  rata-rata  12  kali panen biasa dan 2 kali panen raya per tahun dengan volume produksi kakao rata-rata 74 kg per  hektar per satu kali panen.
Koefisien keragaman menunjukkan keheterogenan yang terjadi dalam data yang sedang diteliti.  Semakin besar nilai standar deviasi, maka semakin  besar  jarak  rata-rata  setiap  unit  data terhadap  rata-rata  hitung,  begitu  pula  sebaliknya. Dapat dilihat pada tabel diatas bahwa nilai rata-rata dari  karakteristik  responden  dapat  digunakan sebagai  representasi  dari  keseluruhan  data  karena nilai  Standar  Deviasi  sangat  kecil  dibandingkan dengan nilai rata-ratanya sedangkan jika sebaliknya maka  nilai  rata-rata  dari  suatu  data  merupakan representasi yang buruk dari keseluruhan data.
Tabel 2. Impelementasi teknologi budidaya kakao
No. Uraian Persentase (%) 1. Peremajaan kakao 92,65 2. Rehabilitasi kakao berupa sambung samping 83,82 3 Pengendalian OPT 98,53 4. Penggunaan bibit berlabel 100 5. Petani melakukan sambung samping secara mandiri 88,24 6. Fermentasi pada biji kakao yang dihasilkan 49,95 7. Pengolahan limbah kakao menjadi pupuk 70,59
Volume 17 Nomor 1, Juni 2021
DOI: 10.52625/j-agr-sosekpenyuluhan.v17i1.182
Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa http://ejournal.polbangtan-gowa.ac.id

## Analisis  Struktur  Biaya  dan  Penerimaan Usahatani Kakao di Kabupaten Luwu utara
Input  produksi  yang  digunakan  dan  cara pengelolaanya  sebagian  masih  konvensional. Petani  sudah  menggunakan  bibit  berlabel.  Pupuk yang  digunakan  oleh  petani  sebagian  besar  sudah menggunakan  rekomendasi  pemupukan  sesuai anjuran  dari  pemerintah  dan  dengan  adanya bantuan  pupuk  dari  pemerintah,  kebutuhan  pupuk masih  dapat  diatasi  karena  ada  subsidi  dari pemerintah.  Proses  penanganan  panen  sebagian besar sampai pada penjualan biji kakao yang telah dipanen dan dalam bentuk basah, dan sebagian ada yang  hanya  melakukan  penjemuran  1-2  hari. Alasan petani adalah masalah harga yang diperoleh dari  pedagang  hampir  sama  dengan  harga  biji kakao yang sudah melalui proses fermentasi, oleh karena  itu  hampir  sebagian  besar  petani  lebih memilihi  menjual  biji  kakaonya  dalam  bentuk basah.
Biaya  tenaga  kerja  yang  dilkeluarkan berdasarkan item pekerjaan yang dilakukan. Biaya yang  paling  tinggi  baik  di  Sulsel  adalah  biaya panen,  dimana  jumlah  tenaga  kerja  yang dibutuhkan  lebih  banyak  dari  pekerjaan  lainnya. Jumlah  tenaga  kerja  yang  digunakan  tergantung luasan lahan yang ditanami kakao. Biasanya untuk mengurangi  biaya  tenaga  kerja,  keluarga  petani dilibatkan  untuk  membantu  pekerjaan  di  kebun, sehingga  bias  menghemat  pengeluaran  biaya tenaga kerja.
Produksi  kakao  saat  ini  tergolong  rendah, salah satu penyebabnya dikarenakan umur tanaman yang  sangat  tua  sehingga  banyak  tanaman  yang perlu direhabilitasi dan dilakukan peremajaan agar tanaman  bisa  tetap  berproduksi  kembali.  Dari kegiatan  usahatani  tersebut,  maka  dikumpulkan data-data  mengenai  biaya  input  dan  output  serta keuntungan yang diperoleh oleh petani berdasarkan karakteristik beberapa daerah di Sulawesi Selatan.
Tabel 3. Struktur biaya dan alokasi penerimaan usahatani kakao di Kab. Luwu Utara
Uraian Jumlah Proporsi Terhadap Biaya (%) Penerimaan (%) Input Bibit kakao (phn) 957000 15.9 3.9 Pupuk Urea 304282.5 5.05 1.25 Pupuk NPK 368372 6.11 1.51 Pupuk ZA 214478 3.56 0.88 Pestisida 285000 4.73 1.17 Pupuk Kandang 1800000 29.86 7.37 Tenaga Kerja (50 HOK @50.000) 2100000 34.83 8.60 Total Biaya 6029133 Output Produksi (kg/ha) 828 Harga Kakao (Rp/kg) 29500 Total Penerimaan 24426000 Pendapatan 18396868 R/C 4.05 B/C 3.05
Volume 17 Nomor 1, Juni 2021
DOI: 10.52625/j-agr-sosekpenyuluhan.v17i1.182
Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa http://ejournal.polbangtan-gowa.ac.id
Tabel  3  menunjukkan  Struktur  biaya  dan alokasi  proporsi  penerimaan  produksi  kakao  di Kab.  Luwu  Utara.  Pendapatan  petani  kakao ditentukan  oleh  jumlah  produksi  yang  dihasilkan, harga produk, jumlah input serta harga input yang digunakan dalam usahatani. Diketahui bahwa dari nilai  R/C  dan  B/C  dapat  disimpulkan  usahatani kakao  menunjukkan  gambaran  yang  layak  karena R/C>1.  Akan tetapi melihat produksi kakao yang mencapai 828 kg/ha maka tingkat kelayakan yang dicapai  melebihi  kapasitas  karena  potensi  kakao yang biasanya  mencapai 500 kg/ha.  Proporsi biaya terbesar  yaitu  pada  biaya  tenaga  kerja.  Biasanya biaya  tenaga  kerja  akan    tinggi  pada  saat    musim panen dikarenakan pada saat itulah banyak tenaga kerja  harian  yang  digunakan.    Pemanenan dilakukan  dua  belas  sampai  empat  belas  kali  per tahun,  pemanenan  terbagi  menjadi  panen  puncak dan  panen  biasa.  Panen  puncak  adalah  panen  di mana hasil produksi mencapai hasil tertinggi, pada survei  dilakukan  sedang  terjadi  panen  puncak. Sebaliknya  biaya  sarana  produksi  relatif  rendah karena  pemakaiannya  relatif  sedikit  dan  tidak digunakan sepanjang tahun, kecuali untuk pupuk.

## Imbalan  Kerja  pada  Usahatani  Kakao  Di Sulawesi Selatan
Imbalan  kerja    (IK)  adalah  balas  jasa  atau sejumlah perolehan pendapatan usahatani per orang kerja per satuan waktu tertentu sebagai dampak dari curahan  kerja  yang  diberikan  pada  kegiatan usahatani  terebut  (Hendayana,  2016).  Dalam kegiatan usahatani kakao diketahui bahwa nilai IK yaitu Rp. 438.000,- . Jika dihitung per bulan maka imbalan kerja yang diperoleh petani mencapai Rp. 13.140.000,- .
Diketahui  bahwa    Upah    Minimum Kabupaten  (UMK)    Kab.  Luwu  Utara  mengikuti standart Upah Minimum  Propinsi (UMP) Sulawesi Selatan yaitu Rp. 2.250.000,- (BPS, 2017). Dengan demikian dari hasil perhitungan IK maka diperoleh kesimpulan bahwa Usahatani kakao di Kab. Luwu Utara  layak  menjadi  mata  pencaharian  petani  dan selanjutnya  petani  semakin  giat  melakukan
usahatani kakao, karena pendapatan dari usahatani tersebut  sangat  menguntung  sebagai  sumber  mata pencaharian  mereka.  Hal  ini  juga  didukung  oleh kondisi  ekologi  kab.Luwu  Utara  yang  merupakan kawasan  perkebunanan  kakao  dan  prospek keberlanjutan  usahatani  kakao  sangat  besar sehingga  kebutuhan  tenaga  kerja  pada  usahatani kakao juga sangat tinggi.
Analisis  Sensitivitas  Usahatani  Kakao  di  Kab. Luwu Utara
Pada  analisis  sensitivitas  dilakukan  tiga skenario  yang  telah  disebutkan  pada  metodologi. Skenario dilakukan terkait adanya peruabahan pada aspek  pendapatan  sebagai  akibat  dari  adanya perubahan kondisi ekonomi diantaranya perubahan harga  input  atau  output,  terjadinya  inflasi,  dan kondisi ekonomi lainnya.  Perubahan pada masing- masing  skenario  tersebut  diterapkan  pada  data struktur biaya yang dalat dilihat  pada Tabel 4.
Tabel  4  menunjukkan  perubahan  pada pendapatan petani. Peningkatan input sebesar 30% yang tidak diikui perubahan harga kakao (skenario 1), mempengaruhi pendapatan petani  yang semula 75,32% menurun menjadi 75,24% atau penurunannya  mencapai  0,08%.  Akan  tetapi  jika dilihat pada nilai R/C ratio, penurunan pendapatan tersebut  tidak  berdampak  besar  pada  keuntungan yang  diperoleh  petani,  dimana  besar  R/C  masih lebih besar dari 1.
Pada Skenario 2 terjadi peningkatan input sebesar  15%  dan  terjadi  penurunan  harga  kakao sebesar 10%  karena adanya penurunan pada harga kakao dunia, sehingga berdampak pada harga yang diperoleh  petani,  akan    tetapi  dampak  ini  tidak berpengaruh  besar  terhadap  keuntungan  yang diperoleh  petani  begitu  pula  dengan  skenario  3, dimana terjadi kenaikan biaya produksi sampai 20 %    dan  disisi  lain  petani  mendapat  keuntungan dengan adanya kenaikan harga kakao sebesar 15%. Dengan demikian sama halnya dengan skenario 1, pada  skenario  2  dan    skenario  3  pun  tidak berdampak besar pada keuntungan yang diperoleh petani dimana R/C lebih besar dari 1.
Volume 17 Nomor 1, Juni 2021
DOI: 10.52625/j-agr-sosekpenyuluhan.v17i1.182
Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa http://ejournal.polbangtan-gowa.ac.id
Tabel 4. Perubahan Struktur Biaya dan pendapatan Berdasarkan skenario
Uraian Nilai (%) Perubahan Hasil Skenario 1 2 3 Bibit kakao (phn) 3.90 3.93 4.36 3.41 Pupuk Urea 1.25 1.25 1.39 1.08 Pupuk NPK 1.51 1.51 1.68 1.31 Pupuk ZA 0.88 0.88 0.98 0.76 Pestisida 1.17 1.17 1.30 1.01 Pupuk Kandang 7.37 7.39 8.20 6.41 Tenaga Kerja 8.60 8.62 9.57 7.47 Total Biaya 24.68 24.76 27.47 21.45 Total Penerimaan 100 100 100 100 Pendapatan 75.32 75.24 72.53 78.55 R/C 4.05 4.04 3.64 4.66 B/C 3.05 3.04 2.64 3.66
Dari  analisis  yang  dilakukan  dapat disimpulkan  bahwa  petani  kakao  masih  bertahan untuk  melanjutkan  usahatani  kakao  walaupun terjadi  kenaikan  biaya  produksi  sampai  30%  dan penurunan  harga kakao sebesar 10%. Skenario ini dapat disebabkan adanya kenaikan bahan baku baik jenis dan jumlah sarana produksi dan upah tenaga kerja  yang  saat  ini  ketersediaannya  sudah  mulai berkurang, atau biaya penyusutan alat yang belum diperhitungkan  pada  komponen  biaya  produksi. Proyeksi  tersebut  sangat  berkaitan  dengan komponen  teknologi  yang  dilakukan  oleh  petani dan tidak lepas dari kondisi ekonomi saat ini.
Pada skenario kedua, proyeksi penurunan  penerimaan  sebesar  10%,  disebabkan karena harga kakao yang berfluktuasi dan kualitas kakao  yang  tidak  sesuai  standar  ekspor,  sehingga akan berpengaruh pada harga yang dikenakan oleh pedagang  kepada  petani.  Akan  tetapi  kondisi tersebut  idak  berpengaruh  pada  keberlanjutan usahatani  kakao.  Walaupum  demikian  petani diharapkan  dapat  meningkatkan  kualitas  kakao yang  dihasilkan  dengan  inovasi  teknologi  yang diberikan  terutama  penanganan  pasca  panen sehingga pendapatan petani lebih meningkat.
Indikasi  rendahnya  penerapan  teknologi adalah pada budidaya dan penanganan pasca panen. Aspek budidaya yang sangat penting
ketersediaannya  adalah  pupuk,  dimana  peran pupuk  yang  sangat  dominan  diantaranya  adalah meningkatkan  pertumbuhan  dan  hasil  tanaman. Akan  tetapi  kendala  harga  pupuk  yang  semakin meningkat  dan  komoditas  perkebunan  yang  tidak mendapatkan  subsidi  pupuk  seperti  komoditi tanaman  pangan,  sehingga  petani  melakukan pemupukan  seperlunya  saja.  Petani  juga  perlu memperhatikan teknik pemupukan sehingga pupuk dapat  diserap  oleh  tanah  secara  sempurna,  hal  ini penting untuk diperhatikan disebabkan banyaknya pupuk yang ditebar tidak optimal diserap oleh tanah dan bila hujan lebat akan hanyut terbawa arus air.
Kakao  yang  dihasilkan  petani  saat  ini kurang  memenuhi  syarat  untuk  lolos  ekspor  dan harganya pun tergolong rendah. Penanganan pasca panen  tidak  dilakukan  dengan  optimal,  petani beralasan  bahwa  harga  yang  dikenakan  antara harga  kakao  melalui  proses  fermentasi  dengan kakao  yang  hanya  dijemur  1-2  hari  tidak  jauh berbeda dan alasan petani bahwa waktu dibutuhkan untuk  melakukan  fermentasi  dengan  harga  yang diperoleh  tidak  jauh  berbeda,  resikonya  pun rendah,  dan  pasar  outuput  pada  tingkat  pedagang pengumpul  cukup  banyak  dan  mereka  datang langsung ke lokasi usahatani.
Mengingat potensi Kabupaten Luwu Utara merupakan  wilayah  pengembangan  kakao  maka
Volume 17 Nomor 1, Juni 2021
DOI: 10.52625/j-agr-sosekpenyuluhan.v17i1.182
Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa http://ejournal.polbangtan-gowa.ac.id
motivasi  untuk  meningkatkan  produksi  dan pendapatan pada usahatani kakao perlu ditingkatkan. Kualitas kakao yang diproduksi oleh petani  perlu  diperhatikan.  Kakao  merupakan sumber  devisa  bagi  Negara,  maka  kebijakan pemerintah  saat  ini  mengarah  pada  perbaikan budidaya  dan  pasca  panen,  selain  itu  prilaku  dan pola berfikir petani perlu dirubah dari penanganan kakao  hanya  cara  menjemur,  saat  ini  harus dilakukan  dengan  proses  fermentasi.  Perbaikan kualitas  SDM  baik  tingkat  petani, penyuluh harus ditingkatkan  untuk  mengelola  usahatani  dari  hulu sampai hilir.

## KESIMPULAN
Usahatani  kakao  di  Kab.  Luwu  Utara sebagai wilayah pengambangan kakao di Sulawesi Selatan  secara  finansial  dinilai  cukup  layak  baik dari  keuntungan  dari  usahataninya,  imbalan  jasa yang diterima petani dan skenario perubahan yang dilakukan  melalui  kenaikan  biaya  output  dan penurunan  harga  kakao.  Walaupun  demikian perbaikan komponen budidaya untuk meningkatkan hasil dan pendapatan perlu ditingkatkan,  karena  petani  belum  sepenuhnya mengusahakan usahataninya secara optimal terutama  dalam  aspek  budidaya  dan  pengolahan biji  kakao  agar  dapat  meningkatkan  nilai  tambah bagi usahatani kakao.

## DAFTAR PUSTAKA
Arsyad,  M.,  Dampak  Sinaga,  B. M.,  Yusuf,  S. 2011. Analisis Kebijakan Pajak Ekspordan Subsidi  Harga  Pupuk Terhadap  Produksi dan Ekspor Kakao IndonesiaPasca Putaran Uruguay. Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian, 8 (1): 63-67. BPS,  2017.  Data  luas  lahan,  produksi  dan produktivitas  kakao  Sulawesi  Selatan  dan
Sulawesi Barat. Badan Pusat Statistik. BPS  Sulawesi  Selatan.  2019.  Sulawesi  Selatan Dalam Angka. Badan Pusat Statistik Erlina.  2006.  Analisis  perancangan  agroindustri berbasis karet. Jurnal Bisnis dan
Manajemen 3(1):73-92. Fredrik  D.  2002.  Penggerek  Buah  Kakao (Conopomorpha  cramerella  Snellen)  dan Penanggulangannya. Jurnal Litbang Pertanian 21(2). 2002. Hlm. 69-74
Marimin,  T.  Djatna,  Suharjito,  S.  Hidayat,  D.N
Utama, R. Astuti, S. Martini .  2013. Teknik dan  Analisis  Pengambilan  Keputusan Fuzzy  dalam  Manajemen  Rantai  Pasok. IPB Press. Bogor. P283 Maulina, N dan L. Syafitri. 2019. Hubungan Usia,
Lama  Bekerja  Dan  Durasi  Kerja  Dengan Keluhan  Kelelahan  Mata  Pada  Penjahit Sektor  Usaha  Informal  Di  Kecamatan Banda  Sakti  Kota  Lhokseumawe  Tahun 2018.  Averrous Vol. 5 (2): 44-58.
Purwaningsih,  T.  Marwati,  T.F.  Djaafar.  2019.
Nilai  Tambah  Biji  Kakao  Fermentasi Dengan  Perlakuan  Penambahan  Starter
Kering. Ejurnal..unisri.ac.id. Vol 3,
Number 1, Januari 2019. Hl.:676-682 . Ririn,  A.  dan  Nurdiyani,  F.  2007.  Integrasi  Pasar Kakao  Indonesia.  Jurnal  Agribisnis  dan Ekonomi Pertanian, Vol. 1 (2): 1-12.
Rubiyo  dan  Siswanto.  Peningkatan  Produksi  dan Pengembangan  Kakao (Theobroma  cacao L.) Di Indonesia. Buletin RISTRI Vol 3 (1)
2012.
Hendayana,  R.    2016.  Analisis  Data  Pengkajian.
IAARD Press. Hlm.180.
Sapar,  Rismawati,  Adrian.  2015.  Faktor-Faktor Yang  Berpengaruh  Terhadap  Produksi Kakao  Di  Kecamatan  Bua  Kabupaten Luwu. Jurnal Ekonomi Pembangunan. Vol. 2 (1) : 32-40.