Vol. 11 No. 1 Januari 2019 (208-214) DOI: 10.20473/jkl.v11i3.2019.208-214 ISSN: 1829 - 7285 E-ISSN: 2040 - 881X

## PENGARUH  KADAR  MERKURI  KUPANG  TERHADAP  KADAR  MERKURI  DARAH  KONSUMEN LONTONG KUPANG BURSA KUPANG SIDOARJO

## The Effect of Kupang Seafood’s Mercury Level on Consumers’ Blood Mercury Level at Bursa
Kupang Sidoarjo

## Maulidiana Puspitasari
Departemen Kesehatan Lingkungan, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Kampus C UNAIR Jalan Mulyorejo Surabaya, 60115 Correspondencing Author: maulida.puspa@gmail.com

## Article Info
Submitted : 29 Januari 2019 In reviewed        : 15 Februari 2019 Accepted             : 17 Juni 2019 Available Online : 17 Juli 2019
Kata  kunci: Kupang,  merkuri, merkuri di darah konsumen.
Keywords: Kupang, mercury, mercury level in consumer

## Published by
Fakultas  Kesehatan  Mayarakat Universitas Airlangga
Indexed  by

## Abstrak
Pencemaran  merkuri  yang  berasal  dari  limbah  industri  dapat  membahayakan  kesehatan manusia. Sidoarjo  merupakan  kota  industri  yang  perairannya  sudah  tercemar  logam  berat merkuri dan dapat mencemari biota yang hidup di dalamnya, termasuk kupang yang menjadi bahan  baku  utama  makanan  khas  Sidoarjo.  Hal  ini  dapat  menyebabkan  gangguan  kesehatan pada konsumennya jika merkuri yang terkandung dalam kupang masuk ke dalah tubuh.Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh kadar  merkuri pada kupang terhadap kadar  merkuri  pada  darah  konsumen  lontong  kupang  dan  perbedaan  kadar  merkuri  kupang terhadap  kadar  merkuri  pada  darah  konsumennya.  Penelitian  ini  dilaksanakan  dengan rancangan metode cross-sectional dengan jenis penelitian observasional. Pemberian kuesioner dan pemeriksaan kadar merkuri pada darah diberikan pada 20 responden. Kadar merkuri pada kupang juga dihitung. Variabel terikat adalah kadar merkuri pada darah responden sedangkan variabel bebasnya adalah kadar merkuri pada lontong kupang. Metode statistik yang digunakan adalah uji regresi linear untuk melihat pengaruh kadar merkuri kupang terhadap kadar merkuri pada  darah  konsumennya,  dan  t -test untuk  melihat  perbedaan  antara  kadar  merkuri  pada konsumen lontong kupang dan pada orang yang bukan konsumen. Kadar merkuri pada lontong kupang di Sentra Bursa Kupang Gedangan memiliki kisaran 0,0098 mg/L.  Kadar merkuri pada darah responden  berada dibawah standar yakni 5 µg/L. Kadar merkuri pada darah konsumen kupang rata-rata sebesar 0,485 µg/L, sementara pada orang yang bukan konsumen rata-ratanya sebesar 0,0792 µg/L. Berdasarkan uji regresi linier didapatkan bahwa tidak ada pengaruh kadar merkuri kupang terhadap kadar merkuri pada darah konsumennya. Meski demikian terdapat perbedaan kadar merkuri yang bermakna antara kelompok terpapar dan kelompok tak terpapar. Kesimpulan dari penelitian ini adalah tidak terdapat pengaruh kadar merkuri kupang terhadap kadar merkuri pada darah konsumennya, namun terdapat perbedaan kadar merkuri pada darah antara konsumen kupang dan yang bukan konsumen.

## Abstract
Mercury pollution from industrial waste has long been indicated as harmful to environment and human health. Sidoarjo is an industrial city whose water source contaminated with heavy metal mercury and can pollute the living biota around, including kupang fish. Kupang is the main raw material for Sidoarjo's signature foods, unfortunately numbers of health problems to consumers  are  notified  if  the  mercury  from  kupang  enters  human  body.  The  aims  of  this research  is first  to  analyze  the  effect  of  mercury  levels  in  kupang  toward  mercury  levels  in consumer's blood, second aim is to analyze the differences of mercury level in consumers and non-consumers’  blood.  This  research  was  a  cross-sectional  design  under  observational research framework.  The  dependent  variable  is  the  mercury  level  in  the  respondent's  blood while the independent variable is the mercury level in lontong kupang seafood. The variables were measured by  questionnaire and examination of mercury levels in blood were performed to 20 respondents. The exposure or independent variable was measured from Mercury levels in  kupang.  The statistical  method  used  was  is  linear regression  to  see  the effect  of mercury level in kupang seafood toward mercury level in comsumers’s blood; and t-test was adopted to see the difference between mercury levels in consumers and non-consumers blood. It was found that, lontong kupang seafood produced in Sentra Kupang Gedangan contained mercury level in  average  of  0.0098  mg/L.  While,  mercury  levels  in  respondents’s  blood  were  under  the standard of 5 µg/L. Blood mercury levels amongst kupang seafood consumers was 0.485 µg/L in average, while blood mercury level amongst non-consumers was 0.0792 µg/L in average. The result of liniear regression test suggested that there is no significant effect from kupang’s mercury  level  toward  consumers’  blood  mercury  level.  Nevertheless,  there  is  significant differences between mercury level between exposed and non-exposed group. The conclusion of this research. There is significant difference in mercury blood level of being the consumers of kupang seafood rather than non-consumers, it is therefore necessary to raise awareness and educate population regarding the hazard behind the delicacy of kupang.

## PENDAHULUAN
Pencemaran merkuri dan dampaknya pada kesehatan manusia adalah permasalahan global (Ha,  dkk,  2017).  Limbah  industri  merupakan sumber  merkuri  yang  penting  pada  beberapa aliran  air.  Contoh  yang  paling  menonjol  dari kegiatan manusia yang menyebabkan masuknya merkuri dalam sistem perairan terjadi di  Minamata,  Jepang  sekitar  tahun  1950  (Phil, dkk, 2012).
Merkuri  mengontaminasi  sedimen,  air  dan ekosistem, termasuk ikan laut yang merupakan makanan  sehari-hari  masyarakat  minamata. Beberapa tahun kemudian, lebih dari 100 orang meninggal dunia dan lebih dari 1000 orang cacat permanen sebagai akibat keracunan metilmerkuri.  Konsekuensi  tersebut  kemudian dikenal  dengan  nama  penyakit  minamata  (Phil, dkk, 2012).
Pada  kasus  minamata,  anak-anak  yang terpapar  merkuri  karena  konsumsi  ikan  saat kehamilannya,  lahir  dengan  berbagai  tingkat kerusakan  neurologis,  termasuk  kecacatan mental, cerebral palsy dan beberapa meninggal. Gangguan yang diderita ibunya berupa bengkak dan  kesemutan  di  lengan  dan  kaki,  gangguan bicara, penglihatan dan pendengara, juga tremor (McKelvey, dkk, 2012). Terdapat pula penelitian yang  menunjukkan  adanya  peningkatan  risiko kardiovaskular  pada  orang  dewasa  yang memiliki  kadar  merkuri  rerata  1,9  ppm  di rambutnya (McKelvey & Oken, 2012).
Berdasarkan  dampak  kesehatan  yang ditimbulkannya tersebut, pencemaran merkuri ini nantinya juga dapat berdampak pada perekonomian pada negara berkembang seperti Indonesia, secara signifikan. Hal ini dikarenakan oleh  kerugian  ekonomi  yang  diakibatkan  oleh bertambahnya kecacatan intelektual dan hilangnya Disability –Adjusted  Life  Year(DALY) (Trasande,  dkk,  2016) . Satu  DALY  dapat dikatakan sebagai hilangnya satu tahun periode seseorang hidup sehat.
Sidoarjo  merupakan    kota  industri  di  Jawa Timur  yang  memiliki  banyak  pabrik  yang beroperasi di wilayahnya. Pabrik-pabrik tersebut akan menghasilkan limbah yang jika tidak diolah dan  dikontrol  dengan  baik  dapat  menyebabkan kerusakan pada lingkungan . Berdasarkan penelitian  Siregar,  dkk  pada  tahun 2008, perairan  Sidoarjo  sudah  tercemar  logam  berat, salah  satunya  adalah  merkuri  (Siregar,  dkk, 2008). Penelitian skripsi Puspitasari tahun 2019 menunjukkan  adanya  kadar  merkuri  dengan rerata 0,00148 mg/L Di Teluk Permisan, Sidoarjo yang  merupakan  lokasi  pengambilan  kupang oleh nelayan.
Salah  satu  makanan  khas  Sidoarjo  yang berasal  dari  laut  adalah  lontong  kupang,  yang bisanya  banyak  dijual  di  lokasi  kuliner  Sentra Bursa  Kupang.  Sentra  bursa  kupang  ini  terdiri
atas  belasan  kios  yang  menyediakan  menu utama  lontong  kupang,  selain  menu  lainnya seperti bakso. Sentra ini juga merupakan lokasi wisata kuliner Kabupaten sidoarjo yang sering di datangi oleh wisatawan baik asing dan domestik yang berkunjung ke Sidoarjo. Bahan baku utama dari makanan ini, yakni kupang yang diambil di perairan  Sidoarjo,  berpotensi  tercemar  logam merkuri.
Kupang  merupakan  bahan  pangan  yang bergizi  tinggi.  Kandungan  gizi  dalam  protein dalam  daging  kupang  tergolong  tinggi  yakni sebesar  10,85  %.  Sementara  untuk  kadar karbohidrat sebesar 1,02%  dan kadar lemaknya sebesar 2,68%. Daging kupang juga mengandung mineral mikro seperti zat besi(Fe) dan Seng(Zn)  dengan masing kadarnya sebanyak  133,800  ppm  dan  14,  839  ppm (Baswardono, 1983).
Asam  lemak  esensial  yang  sangat  penting bagi  tubuh  manusia  juga  terkandung  di dalamnya. Terdapat 12,31 % LNA (asam linoleat ) 6,52% EPA( Asam eikosapentanoat ) dan 6,61% DHA( Asam  dokosaheksaenoat) pada  daging kupang (Baswardono, 1983).
Logam  merkuri  yang  ada  pada  kupang merupakan  logam  merkuri  organik  yang  bisa lebih  berbahaya  dibandingkan  logam  merkuri anorganik  dikarenakan  waktu  retensi  dalam tubuh  yang  cukup  lama  dan  kemampuannya menembus  barier  plasenta  (Bose-Oreilly,  dkk, 2010).  Meski  demikian,  merkuri  dalam  kupang dapat terserap dan terakumulasi di dalam darah konsumennya.  Jika  kadar  merkuri  dalam  darah tinggi(>5µg/L),  maka  konsumen  akan  beresiko mengalami  gangguan  kesehatan  (ATSDR, 1999). Kerang, termasuk kupang, dapat mengakumulasi  kontaminasi  logam  berat  yang ada  pada  perairan  ambien.  Akumulasi  logam berat dikarenakan mekanisme kerang yakni cara makan kerang yaitu filter-feeder.
Menurut  Barnes  1968  dalam  (Abdulgani, dkk, 2009) menyatakan bahwa proses penyaringan  pada  kerang  melalui  sifon  inkuren dan  tersaring  di  insang.  Penyusupan  utama lapisan  membran  insang  adalah  epitel  pipih selapis  dan  berhubungan  langsung  dengan sistem pembuluh, dan diduga logam berat berat yang  masuk  bersamaan  dengan  partikel makanan  yang  berdifusi  melalui  membran insang dan terbawa aliran darah. Insang bivalvia termasuk kupang mempunyai mucus atau lendir yang  penyusun  utamanya  adalah  protein  yang tergolong  dalam  gugus  sufhidril(-SH)  yang mampu mengikat logam
Kupang  yang  juga  merupakan  salah  satu jenis  kerang-kerangan  mengonsumsi  plankton dan air laut. Logam tersebut akan terakumulasi di  jaringan  lunaknya  dan  cangkangnya  karena proses bioakumulasi. Akumulasi ini menyebabkan kandungan logam dalam kupang
lebih  tinggi  dibandingkan  perairan  tempatnya hidup  (Zuykov, dkk, 2013).
Kupang putih disebut juga kupang beras ini tinggal  menempel  di  dasar  perairan  yang berpasir  atau  berlumpur  dimana  kebanyakan berada di muara sungai (Prayitno, dkk, 2001).
Sehubungan  dengan  hal  tersebut,  maka penelitian  yang  bertujuan  untuk  menganalisis pengaruh kadar merkuri kupang terhadap kadar merkuri  pada  darah  konsumennya  dan  juga analisis  perbedaan  kadar  merkuri  pada  darah konsumen  dan  orang  yang  bukan  konsumen lontong kupang perlu dilakukan.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  menggunakan    metode  desain cross-sectional dan jenis penelitian observasional, dimana peneliti mengamati kadar merkuri pada kupang yang dijual di Sentra Bursa Kupang  dan  kadar  merkuri  pada  darah konsumen  dan  yang  bukan  konsumen,  dan kemudian dibandingkan dengan batas maksimal yang  telah  ditetapkan  dan  dianalisis  secara statistik.    Pengambilan  data  pada  penelitian  ini diambil  seluruhnya  pada  tahun  2018.  Lokasi penelitian  berada  di  RW  01,  Desa  Sruni, Kecamatan Gedangan, Kabupaten Sidoarjo.
Populasi  penelitian  ini  adalah  konsumen lontong kupang Sentra Bursa Kupang Gedangan Sidoarjo dan lontong kupang yang diproduksi di lokasi  tersebut.  Sampel  lontong  kupang  yang diambil  berasal  dari    Sentra  Bursa  Lontong Kupang Gedangan.
Sampel manusia yang diambil adalah pada konsumen  lontong  kupang  di  Bursa  Kupang Gedangan Sidoarjo yang merupakan warga RW 1, Desa Sruni, Kecamatan Gedangan, Kabupaten  Sidoarjo.  Kriteria  inklusi  bagi responden  penelian  ini  adalah  sebagai  berikut; 1)  Bersedia  menjadi  responden;  2)  Berjenis kelamin  laki-laki;  3)  Berusia  20-40  tahun;    4) Tinggal di daerah tersebut minimal 3 tahun; dan 5)  Mengonsumsi  kupang  di  Bursa  Kupang Gedangan  setidaknya  dalam  waktu  seminggu terakhir.  Diambil  pula  Sampel  pembanding merupakan  warga  RW  01,  Desa  Sruni, Kecamatan  Gedangan,  Kabupaten  Sidoarjo yang  tidak mengonsumsi lontong kupang.
Pemilihan sampel dilakukan dengan simple random sampling . Pengumpulkan data dilakukan  dengan  cara  pemeriksaan  kadar merkuri  pada  darah,  pemeriksaan  kadar merkuripada  kupang  dan  pengisian  kueisioner pada  responden.  Variabel  yang  ada  di  dalam penelitian  ini  yaitu  variabel  bebas,  terikat, terkontrol  dan  penghubung.  Variabel  bebas adalah  kadar  merkuri  pada  kupang,  variabel terikat  adalah  kadar  merkuri  pada  darah konsumen lontong kupang, variabel penghubung  atau  antara  adalah  frekuensi
makan  dan  jumlah  lontong  kupang  yang dikonsumsi.  Sementara,  variabel  terkontrol dalam penelitian ini adalah variabel subjek yang meliputi  usia,  jenis  kelamin  dan  lama  tinggal Pengujian  merkuri  dilakukan  dengan  metode Cold-Vapour Atomic  Absorption  Spectroscopy (CV-AAS) di Laboratorium Politeknik Kesehatan Surabaya.
Teknik  analisis  data  dilakukan  dengan analisa  bivariat,  yaitu  dengan  menganalisa variabel bebas dengan variabel terikat. Penggunaan  uji  regresi  linear  digunakan  untuk melihat  pengaruh  variabel  terikat  dan  variabel bebas.  Berdasarkan  pengujian kolmogorov- smirnov didapatkan  bahwa  data  kadar  merkuri dalam  kupang  berdistribusi  normal  sehingga dapat dilakukan uji t-test .
Untuk  mengetahui  perbedaan    kadar merkuri  dalam  darah  pada  kelompok  terpapar dengan  kelompok  tak  terpapar  dilakukan  uji t- test .
Penelitian  ini  merupakan  bagian  dari skripsi.  Penelitian  ini  juga  telah  lolos  kaji  etik yang  telah  dilaksanakan  oleh  Komite  Etik Penelitian  Kesehatan  Fakultas  Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga dengan nomor sertifikat 217-KEPK pada tahun 2018.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  hasil  analisa  laboratorium dapat dilihat kandungan merkuri pada kupang di Tabel  1. Berdasarkan  tabel  tersebut,  diketahui rerata  berat  satu  porsi  lontong  kupang  adalah sebesar 229,85 gr dengan paling berat sebesar 248,10  gr  dan  berat  paling  ringannya  adalah sebesar  215,15  gr.  Sementara  kandungan merkuri pada  kupang yang ada di Sentra Bursa Kupang rata-rata sebesar 0,0098 mg/L. Kandungannya  yang  tertinggi  adalah  sebesar 0,018  mg/L  dan  terendahnya  adalah  sebesar 0,005 mg/L.
Pada Tabel 1, dapat pula dilihat bahwa tidak ada  kandungan  merkuri  pada  lontong  kupang yang ada di Sentra Bursa Kupang yang melebihi batas 1 mg/Kg. Batas tersebut merupakan batas maksimal  kandungan  merkuri  pada  pangan kerang,  termasuk  diantaranya  adalah  kupang, dan ditetapkan oleh BSNI pada tahun 2008.
Berdasarkan keterangan dari penjual kupang, kadar merkuri yang bervariasi kemungkinan disebabkan oleh proses pemanasan  yang  berbeda.  Karena  lontong kupang  disajikan  dalm  kondisi  hangat,  maka penjual  kupang  akan  menghangatkannya  jika ada konsumen yang akan makan. Kupang akan dihangatkan  beberapa  kali  dalam  sehari. Setidaknya dihangatkan pada saat makan siang dan makan malam dimana Sentra Bursa Kupang ramai pengunjung.
Bervariasinya  kadar  merkuri  pada  kupang karena  perbedaan  pemanasan  ini  selaras dengan penelitian (Falandysz, 2017), menyatakan  bahwa  bahwa  perebusan  jamur dapat  menurunkan  kadar  merkuri  pada  jamur hingga  22%.  Kadar  merkuri  juga  dapat  turun hingga  15%  setelah  direbus  dalam  air  garam selama    15  menit.  Selain  itu,  merebus  jamur beku secara langsung dapat menurunkan kadar merkuri pada jamur hingga 50%. Ditemukan pula kandungan  merkuri  pada  air  bekas  rebusan jamur.

## Tabel 1
Kandungan Logam Merkuri pada Lontong Kupang di Sentra Bursa Kupang Gedangan, Sidoarjo tahun 2018 Kode sampel Berat per porsi (gr) Kandungan merkuri (mg/L) Batas Maksimal Merkuri Pada Kupang (BSNI 2009) KP 01 215,15 0,008 1 mg/Kg Kp 02 230,29 0,011 KP 03 233,44 0,006 KP 04 219,65 0,008 KP 05 227,49 0,005 KP 06 248,10 0,007 KP 07 234,52 0,014 KP 08 220,21 0,012 KP 09 239,10 0,018 KP 10 230,60 0,009 X 229,85 0,0098
Penelitian (Mieiro, dkk, 2016) juga menunjukkan  bahwa  secara  umum,  proses memasak  dapat  menurunkan  kadar  merkuri pada  ikan;  dimana  merkuri  organik  akan  turun kadarnya pada semua bentuk pemasakan, akan tetapi  pemberian  bumbu  tidak  menunjukkan penurunan  kadar  merkuri  pada  ikan.  Pada penelitian  ini  ikan  dimasak  dalam  beberapa kelompok  yakni  kelompok  pertama  digoreng selama  6  menit  pada  suhu  160 0 C,  kelompok kedua dibakar pada suhu 180 0 C selama 7 menit dan  pada  kelompok  terakhir  direbus  pada  air dengan  suhu  100 0 C  selama  15  menit.  Semua jenis  pemasakan  berhasil  menurukan  kadar merkuri pada ikan.
Penelitian lain yang dilakukan oleh (Girard, dkk, 2018) menunjukkan bahwa proses pemasakan menurunkan bioaksesibilitas merkuri di ikan pada manusia. Pemasakan pada penelitian ini dilakukan pada suhu diatas 70 0 C. Pada  penelitian  ini  menunjukkan  adanya pengurangan  kelarutan  merkuri  sehingga  lebih
sulit  untuk  diserap  tubuh  manusia.  Hal  ini disebabkan penggumpalan protein yang disebabkan oleh suhu tinggi, kemudian menyebabkan  kemampuan  pencernaan  pepsin menurun.
Memasak juga menyebabkan pembentukan ikatan  sulfida  pada  protein  yang  semakin membatasi  kemampuannya  untuk  tercerna. Sehingga sulit dicerna oleh tubuh manusia. Agar kadar  merkuri  pada  tubuh  manusia  dapat diketahui,  maka  salah  satunya  dapat  dilakukan pemeriksaan pada darah. Pemeriksaan merkuri pada darah dilakukan karena merkuri didistribusikan ke seluruh jaringan tubuh melalui peredaran darah. Pola jaringan distribusi merkuri organik,  seperti  yang  ada  pada  kupang,  jauh lebih  seragam  dibandingkan  pajanan  merkuri anorganik.  Kecuali  pada  sel  darah  merah, dimana  konsentrasinya  10-20  kali  lebih  besar dibandingkan di plasma darah.  Sehingga darah digunakan  sebagai  biomarker  (Granjean,  dkk, 2009).
Jika  ditinjau  kandungan  merkuri  pada darah  kelompok  terpapar  (Tabel  2),  terlihat bahwa  bahwa  reratanya  adalah  0,485  µg/L, dengan  kadar  tertinggi  sebesar  0,53  µg/L  dan kadar terendah sebesar 0,34 µg/L.

## Tabel 2
Kandungan Merkuri pada Kelompok Terpapar di RW 01, Desa Sruni, Gedangan, Sidoarjo tahun 2018
Kode sampel Berat Badan (kg) Kadar Merkuri Pada Darah (µg/L) Batas Kadar Merkuri dalam Darah (ATSDR, 1999)
MK 01 90,0 0,53 5 µg/L MK 02
63,1 0,39 MK 03 57,8 0,41 MK 04 65,8 0,50 MK 05 76,6 0,47 MK 06 66,2 0,34 X 69,9 0,485
Bedasarkan Tabel 2 diatas dapat diketahui bahwa  kadar  merkuri  pda  kelompok  terpapar masih  di  bawah  batas  maksimal  yang  telah ditetapkan oleh ATSDR pada tahun 1999  yakni sebesar  5  µg/L.  Sehingga  kecil  kemungkinan, konsumen  menggalami  gangguan  kesehatan yang diakibatkan oleh keracunan merkuri.
Pengaruh  kadar  merkuri  pada  kupang terhadap  kadar  merkuri  dalam  darah  pada kelompok terpapar dianalisa dengan uji statistik regresi  linier.  Berikut  di  bawah  ini  (Tabel  3) merupakan  hasil  analisa    dari  Uji  regresi  linier. Pada Tabel 3 di bawah dapat dilihat bahwa nilai Sig  merkuri  pada  kupang  adalah  0,62.  Karena 0,62>  0,05,  maka  hasil  uji  regresi  linier
menunjukkan  bahwa  variabel  independen  tidak berpengaruh  terhadap  variabel  dependen.
Berdasarkan hasil diatas dapat diambil kesimpulan  bahwa  secara  statistik  kandungan merkuri  pada  kupang  tidak  berpengaruh terhadap  kandungan  merkuri  pada  darah kelompok terpapar.

## Tabel 3
Uji Regresi Linier Kadar Merkuri pada Lontong Kupang terhadap Kadar Merkuri pada Darah Kelompok
Terpapar t Sig. (constant) Merkuri pada kupang 3,838 0,18 0,530 0,62
Pada  kelompok  tak  terpapar  (Tabel  4) didapatkan  bahwa  rerata  kadar  merkuri  dalam darahnya sebesar 0,0792 µg/L. Jumlah minimal kadar  merkuri  dalam  darah  kelompok  tak terpapar  adalah  sebesar  0,02  µg/L  dan  kadar maksimalnya  adalah  0,14  µg/L.  seperti  halnya pada kelompok terpapar, kelompok tak terpapar juga memiliki kadar merkuri yang cukup rendah pada darahnya. Kadarnya yang tidak lebih dari 5 µg/L, membuat kelompok ini juga berkemungkinan  kecil  mengalami  gangguan kesehatan yang diakibatkan keracunan merkuri.

## Tabel 4
Kandungan Merkuri Pada Kelompok Tak Terpapar di RW 01, Desa Sruni, Gedangan, Sidoarjo tahun 2018
Kode sampel Berat Badan (kg) Kadar Merkuri Pada Darah (µg/L) Batas Kadar Merkuri  dalam Darah (ATSDR, 1999) TMK 01 70,1 0,07 5 µg/L TMK 02  58,4 0,02
TMK 03  54,1 0,13 TMK 04  48,9 0,04 TMK 05  71,7 0,08 TMK 06  59,4 0,16 TMK 07  48,7 0,09 TMK 08  89,0 0,03 TMK 09  76,4 0,10 TMK 10 61,0 0,07 TMK 11 84,0 0,05 TMK 12 75,4 0,11 X 66,4 0,14
Berdasarkan pengujian kolmogorov- smirnov  didapatkan    data  kadar  merkuri terdistribusi  normal  dan  dapat  dilakukan uji  t- test.

## Tabel 5
Rerata Hitung Kadar Merkuri dalam Darah pada
Kelompok Terpapar dan Tak Terpapar Kelompok Kadar merkuri dalam darah ( X ±SD) Kelompok terpapar (n=8) 0,4850 ±0,0893 Kelompok tak terpapar (n=12) 0,0792 ± 0,4166
Kandungan merkuri dalam darah kelompok terpapar  dan  kelompok  tak  terpapar  memiliki rerata  yang  berbeda,  seperti  yang  terlihat  di Tabel 5.
Pada  tabel tersebut dapat diketahui bahwa rerata  kadar  merkuri  pada  darah  kelompok terpapar  lebih  besar  daripada  rerata  kadar merkuri  pada  darah  pada  kelompok    tak terpapar.  Untuk  melihat  perbedaan  signifikan pada  kedua  kelompok  dilakukan  pula  uji t-test , yang hasilnya dapat dilihat pada tabel di bawah ini.

## Tabel 6
Uji t-test untuk Mengetahui Adanya Perbedaan Signifikan T Sig.(2-tailed) Equal variance assumed 14,259  0,00 Equal variances not assumed 11,542 0,00 Berdasarkan pengujian kolmogorov-
smirnov didapatkan data kadar merkuri terdistribusi normal dan dapat dilakukan uji t-test . Pada  dua  kelompok  tersebut,  rata-rata  antara keduanya bermakna secara statistik setelah diuji dengan Uji t-test (Tabel 6). Karena hasil sig. (2- tailed) yakni 0,00 < 0,05 maka, kesimpulan yang didapat adalah bahwa terdapat perbedaan yang bermakna  secara  statistik  antara  kadar  merkuri kelompok tak terpapar dan kelompok terpapar.
Perbedaan  ini  dapat  disebabkan  oleh frekuensi konsumsi lontong kupang yang cukup sering pada kelompok terpapar yakni sebanyak seminggu  sekali.  Berbeda  dengan  kelompok tidak  terpapar  yang  jarang  atau  tidak  pernah mengonsumsi  lontong  kupang  sama  sekali dikarenakan alergi makanan laut ataupun karena tidak  suka.  Meskipun  paparannya  kecil  orang yang suka mengonsumsi kerang akan cenderung  memiliki  kadar  merkuri  lebih  tinggi dibandingkan  yang  tidak  (Gao,  dkk.,  2018). Meskipun  kadarnya  rendah,  mengonsumsi lontong  kupang  secara  berlebih  juga  tidak  baik karena dapat mengakibatkan akumulasi, bahkan bisa  melebihi  konsumsi  bahan  makanan  yang kadar merkurinya lebih tinggi (Hong, dkk, 2016).

## Gambar 1 Kandungan Merkuri dan Berat Badan pada
Kelompok Terpapar dan Kelompok Tak terpapar di RW 01

## Desa Sruni, Sidoarjo pada tahun 2018
Terdapat perbedaan kecenderungan kadar merkuri  pada  darah  kelompok  terpapar  dan kelompok tak terpapar. Pada kelompok terpapar, semakin  berat  tubuh  responden  maka  semakin tinggi kadar merkuri dalam darahnya. Sementara pada  kelompok  tak  terpapar,  semakin  berat badan responden semakin kecil kadar merkuri di darahnya  meskipun  kecenderungannya  sangat kecil.
Adanya  merkuri  pada  darah  kelompok  tak terpapar  dapat  berasal  dari  pencemaran  udara seperti  pembakaran  bahan  bakar  fosil,  dan pemusnahan  limbah  dengan  insenerator  (Phil, dkk,  2012).    Konsumsi  pangan  lain  yang berpotensi mengandung merkuri seperti ikan laut juga  dapat  mempengaruhi  kadar  merkuri  pada darah responden (Black, dkk, 2012 ; Bosch, dkk, 2016  ;  Costa,  dkk,  2016).  Sehingga akan  tetap ada  kandungan  merkuri  dalam  jumlah  yang sangat kecil pada tubuh manusia

## Tabel 7
Frekuensi Konsumsi Lontong Kupang pada Kelompok Terpapar di RW 01, Desa Sruni, Tahun 2018.
Kode sample Terakhir kali makan (hari) Frekuensi makan/ minggu Porsi sekali makan MK 01 6 1 1 MK 02 3 1 1 MK 03 3 1 1 MK 04 3 1 1 MK 05 3 1 1 MK 06 3 1 1
Konsumsi kupang yang cukup sering akan mengakibatkan  akumulasi  merkuri  pada  darah kelompok  terpapar.  Menurut  Granjean  & Nielsen,  2009  merkuri  baru  dapat  dikeluarkan seluruhnya  dari  dalam  tubuh  setelah  72  hari, maka dengan mengonsumsi sebanyak seminggu  sekali  terdapat  akumulasi  merkuri pada darah kelompok terpapar yang mengonsumsi  lontong  kupang . Meski  kadar merkuri  dalam  darahnya  masih  di bawah  batas
yang  ditetapkan  EPA  yaitu  5µg/L  (ATSDR, 1999).

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan  yang  diperoleh  dari  penelitian ini  adalah  tidak  ada  pengaruh  kadar  merkuri kupang  terhadap  kadar  merkuri  pada  darh konsumennya dan terdapat perbedaaan secara statistik  antara  kadar  merkuri  pada  darah konsumen dan non konsumen lontong kupang di Sentra Bursa Kupang Sidoarjo. Meski demikian, karena  kandungan  merkuri  dalam  lontong kupang  masih  jauh  dibawah  batas  maksimal sehingga  aman  untuk  dikonsumsi.    Saran  dari penelitian ini adalah sebaiknya tidak mengonsumsi    terlalu  banyak  agar  tidak  terjadi akumulasi merkuri dalam tubuh . Seporsi lontong kupang  dari  Sentra  Bursa  Kupang  setiap  hari dapat dikatakan cukup.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdulgani, N., Annurohim, & Indarto, A. W. (2009). Konsentrasi Kadmium (Cd) pada Kerang Hijau (Perna  viridis)  Di  Surabaya  dan  Madura. Hayati. Biologi FMIPA ITS. Surabaya.
ATSDR.  (1999). Toxicological  Profile  of  Mercury.
Georgia. Baswardono. (1983). Studi Pendahuluan Pengembangan  Kupang  sebagai  Makanan Murah Bergizi. Jakarta: PN Bali Pustaka.
Black, F. J., Conaway, C., H., & Flegal, A. R. (2012).
Mercury in the Marine Environment. In M. S. Bank (Ed.), Mercury in the Environment (1st ed,m 167–219). London: University California Press.
Bosch, A. C., O’Neill, B., Sigge, G. O., Kerwath, S. E., &  Hoffman,  L.  C.  (2016).  Mercury accumulation  in  Yellowfin  tuna  (Thunnus albacares)  with  regards  to  muscle  type, muscle position and fish size. Food Chemistry, Vol.
190, January, 351–356. https://doi.org/10.1016/J.FOODCHEM.2015.
05.109
Bose-Oreilly,  S.,  McCarty,  K.  M.,  Steckling,  N.,  & Letttmeier, B. (2010). Mercury Eksposure and Children Health. Current Problem in Pediatric and  Adolescen  Health  Care,  Vol.  40,  No.  8,
September, 186-215.
https://10.1016/j.cppeds.2010.07.002
Costa, F. do N., Korn, M. G. A., Brito, G. B., Ferlin,
S., & Fostier, A. H. (2016). Preliminary results of mercury levels in raw and cooked seafood and  their  public  health  impact. Food Chemistry,  Vol.  192,  February,  837–841. https://doi.org/10.1016/J.FOODCHEM.2015. 07.081
Falandysz, J. (2017). Cooking can decrease mercury contamination  of  a  mushroom  meal : Cantharellus  cibarius  and  Amanita  fulva. Environmental Science and Pollution Research, Vol. 24, No. 15, May, 13352-13357.
h ttps://doi.org/10.1007/s11356-017-8933-5
Gao, Z.-Y., Li, M.-M., Wang, J., Yan, J., Zhou, C.-C., &  Yan,  C.-H.  (2018).  Blood  mercury concentration, fish consumption and anthropometry in Chinese children: A national study. Environment  International,  Vol.  110, January, 14–21. https://doi.org/10.1016/J.ENVINT.2017.08. 016
Girard, C., Charette, T., Leclerc, M., Shapiro, B. J.,
& Amyot, M. (2018). Cooking and co-ingested polyphenols  reduce  in  vitro  methylmercury bioaccessibility  from  fish  and  may  alter exposure  in  humans. Science  of  The  Total Environment, Vol. 616–617, March, 863–874. https://doi.org/10.1016/J.SCITOTENV.2017 .10.236
Granjean, P., & Nielsen, J. B. (2009). Mercury. In M. Lippmann  (Ed.), Environmental  Toxicants: Human  Exposure  and  Their  Health  EffectS (3rd  ed.).  New  Jersey:  John  Wiley  &  Sons, Inc.
Ha,  E.,  Basu,  N.,  Bose-O’Reilly,  S.,  Dórea,  J.  G., McSorley,  E.,  Sakamoto,  M.,  &  Chan,  H.  M. (2017).  Current  progress  on  understanding the  impact  of  mercury  on  human  health. Environmental  Research,  Vol.  152,  January, 419–433. https://doi.org/10.1016/J.ENVRES.2016.06. 042
Hong, C., Yu, X., Liu, J., Cheng, Y., & Rothenberg, S.
E. (2016). Low-level methylmercury exposure through rice ingestion in a cohort of pregnant mothers  in  rural  China. Environmental Research,  Vol.  150,  October,  519–527. https://doi.org/10.1016/J.ENVRES.2016.06.
038
McKelvey,  W.,  &  Oken,  E.  (2012).  Mercury  and Public  Health:  An  Assessment  of  Human Exposure.  In  M.  Bank  (Ed.), Mercury  in  the Environment  (1st  ed.,  p.  267).  London:
University California Press.
Mieiro, C. L., Coelho, J. P., Dolbeth, M., Pacheco, M.,
Duarte, A. C., Pardal, M. A., & Pereira, M. E. (2016).  Fish  and  mercury:  Influence  of  fish fillet culinary practices on human risk. Food Control,  Vol.  60,  February,  575–581. https://doi.org/10.1016/J.FOODCONT.2015. 09.006
Phil Swartzendruber, & Jaffe, D. (2012). Sources and  Transport:  A  Global  Issue.  In  M.  Bank (Ed.), Mercury in the Environment (1st ed., pp.
3–18). London: University California Press. Prayitno,  S.,  &  Susanto,  T.  (2001). Kupang  dan Produk Olahannya. Yogyakarta: Kanisius.
Siregar, T. H., & Murtini, J. T. (2008). Kandungan Logam  Berat  Pada  Beberapa  Lokasi  Perairan Indonesia  Pada  Tahun  2001  Sampai  Dengan 2005. Bulletin Squalen, Vol. 3, No. 1, June, 7- 15.
Trasande, L., DiGangi, J., Evers,  D.  C., Petrlik,  J., Buck, D. G., Šamánek, J., … Regan, K. (2016). Economic implications of mercury exposure in the  context  of  the  global  mercury  treaty: Hair  mercury  levels  and  estimated  lost economic productivity in selected developing countries.
Journal of Environmental
Management,  Vol.  183,  December,  229–235. https://doi.org/10.1016/J.JENVMAN.2016.0 8.058
Zuykov, M., Pelletier, E., & Harper, D. A. T. (2013). Bivalve  mollusks  in  metal  pollution  studies: From  bioaccumulation  to  biomonitoring. Chemosphere,  Vol.  93,  No.  2,  September, 201–208.
https://doi.org/10.1016/J.CHEMOSPHERE.2 013.05.001