## JIFI (JURNAL ILMIAH FARMASI IMELDA)
Vol.6, No.2, Maret 2023, pp. 51-69 ISSN: 2597-7164 (Online),2655-3147 (Print) https://jurnal.uimedan.ac.id/index.php/JURNALFARMASI  51

## EVALUASI FORMULASI PRODUK NUTRASETIKAL
“ POWDER DRINK ” DARI EKSTRAK BUAH JERUK KUKU HARIMAU (Citrus medica L.) DAN UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDANNYA DENGAN MENGGUNAKAN METODE DPPH (2,2-DIFENIL-1PIKRILHIDRAZIL)
Roby Gultom 1 , Amalia 2
1,2 Program Studi S-1 Farmasi, Universitas Imelda Medan, Indonesia
Article Info

## ABSTRACT
Article history: Received Feb 21, 2023 Revised Mar 28, 2023 Accepted Mar 31, 2023 Nutraceutical of powder drink products has been made from the fresh extracts  of  Tiger  Nail’s  fruit s (Citrus  Medica L). This  research  is a laboratory  experimental.  Fresh  extracts  were  divided  into FI  (10%), FII  (20%)  and  FIII (40%).  The  formulations were  compounds of extracts,  sucroses (sugars) and  waters. Organoleptic ’s test results were color is white, orange ’s aroma , sweet taste and smooth textures. Hedonic ’s test showed the  color and  aroma  test  of  FII showed the panelists more like it (80% and 70%). The texture test of FIII showed the panelists like it very much (70%) and the taste test of FIII showed the  panelists  were  very  like  it (60%).  The  pH  values were ranged from  6-7.  The  fastest  dissolving  time  test showed from  FI (8 seconds). The highest viscosity test was showed by FIII (0.89 poise). The determination of vitamin C levels using UV-Vis Spectrophotometry  showed FIII the highest levels  of  vitamin  C (0.828%). But all  antioxidants  activity  had low activity. FI  has  the highest  IC 50 value  (51429005 ppm). Anova  test value showed 0,005<0.05  that  means the antioxidant  activitywere significantly different. Tukey test showed the comparison of antioxidant properties between  the  formulations groups  showed  a  significance  value  of 0.008 < 0.05.
Keywords: Powder Drink Tiger Nail Orange Citrus Medica L
Antioxidant
UV-Vis Spectrophotometry
This is an open access article under the CC BY-SA license.

## Corresponding Author:
Roby Gultom Program Studi Sarjana Farmasi Universitas Imelda Medan Jl. Bilal No.52 Kelurahan Pulo Brayan Darat I Kecamatan Medan Timur, Medan-Sumatera Utara Email: roby.gultom@gmail.com

## 1. INTRODUCTION
Tanaman  jeruk  merupakan  tanaman  buah  yang  berasal  dari  Asia (Syaifullah,  2020) dan sudah sejak lama tumbuh di Indonesia baik secara alami atau dibudidayakan (Ridjal, 2008). Selama kurun  waktu  2010-2014  serta  produksi  jeruk  di  Indonesia  didominasi  oleh  lima  provinsi  yaitu Sumatera Utara, Jawa Timur, Kalimantan Barat, Bali, dan Kalimantan Selatan. Berdasarkan Badan Pusat Statistik Pangan dan Hortikultura Provinsi Sumatera Utara, pada tahun 2016 jeruk diproduksi
52
sebanyak 467.746 ton. Hal itu membuktikan bahwa Sumatera Utara merupakan salah satu sumber produksi terbesar di Indonesia (Suwandi, 2015). Tanaman jeruk menjadi salah satu jenis tanaman hortikultura yang layak dibudidayakan dan memiliki nilai ekonomis tinggi karena banyak diminati oleh  masyarakat,  baik  dalam  bentuk  buah  segar  maupun  hasil  olahan (Suamba,  I.W.,  Wirawan, I.G.P., Adiartayasa, 2014). Adapun olahan nutrasetikal yang bernilai ekonomi cukup tinggi, seperti bahan sabun wangi, sirup, powder drink, gula tetes, aroma kue, dan lain-lain yang bersal dari jeruk (Suhaeni, 2007).
Produk nutrasetikal  merupakan  neologisme  yang  berasal  dari  kata  nutrition  (gizi)  dan pharmaceutical  (obat-obatan). Nutrasetikal  juga  sebagai  zat  yang  berupa  makanan  dan  minuman yang  memberikan  manfaat  medis  sebagai  kesehatan  termasuk  pencegahan  dan  pengobatan penyakit.  Bentuk nutrasetikal  dapat  berupa  matriks  pangan  (makanan  dan  minuman)  adapun matriks  non-pangan  (kapsul,  bubuk,  cairan,  tablet)  seperti  suplemen  makanan  dan  minuman, maupun obat-obatan herbal (DeFelice SL, 1989). Sediaan nutrasetikal dalam bentuk powder drink atau minuman serbuk yang banyak digemari oleh semua kalangan. Penyajian sediaan powder drink bisa  menggunakan  air  panas  atau  dingin  serta  dapat  dikombinasikan  dengan  komposisi  ekstrak tanaman  lain  untuk  meningkatkan  nilai  gizi  produk  nutrasetikal  tersebut seperti memberikan ekstrak  tanaman  yang  dapat  memberikan  efek  farmakologi  untuk  kesehatan  salah  satunya antioksidan  melalui  kadar vitamin  C  di  dalam  produk  nutrasetikal  serta  efek  farmakologi  lainnya yang dapat meningkatkan kesehatan.
Salah  satu  jenis  jeruk  yang  dapat  diolah  sebagai  produk  nutrasetikal  yaitu  jeruk  kuku harimau (Citrus medica L.) yang memiliki aktivitas antioksidan yang sangat tinggi  sebesar IC50 = 39,67 µg/ml. Hal ini menunjukkan bahwa senyawa kimia jeruk memiliki antioksidan sangat tinggi (Valentine,  S,  2014). (Mahdi  et  al.,  2019) buah  jeruk  kuku  harimau  dikategorikan  memiliki aktivitas antiokasidan sangat tinggi dengan nilai IC50 = 24,23 µg/ml. Metabolisme sekunder jeruk kuku  harimau  mengandung  senyawa  kimia  seperti  flavonoid,  terpenoid,  fenolik  dan  minyak essensial (Chan  et  al.,  2017) (Chan  et  al.,  2010). Berdasarkan  literatur  dari  peneliti (Valentine,  S 2014), (Wu  et  al.,  2013), (Mahdi  et  al.,  2019) menyatakan  bahwa  jeruk  kuku  harimau  memiliki aktivitas  antioksidan  sangat  tinggi  maka  peneliti  tertarik  mengolah  buah  tanaman  ini  kedalam produk  nutrasetikal untuk  dievaluasi  formulasi sediaan powder  drink serta  dilakukan  uji  aktivitas antioksidan dengan menggunakan metode DPPH (2,2-Difenil-1Pikrilhidrazil).

## 2. RESEARCH METHOD
Jenis Penelitian  ini  merupakan metode eksperimen  laboratorium.Penelitian  ini dilaksanakan  di  Laboratorium  Kimia,  Fakultas  Farmasi  Universitas  Imelda  Medan  (UIM)  dan Herbarium Medanense (MEDA) Universitas Sumatera Utara (USU).

## Alat
Thermometer,  kompor  gas,  baskom, blender miyako  dan blender turbo,  alat-alat  gelas pyrex,  wajan  cekung,  sendok  kayu,  kain flannel, timbangan  analitik  fujitsu,  pisau, stopwatch, spektrofotometri UV-VisGenesys 150 uv visible spekctrophotometer, pipet ukur, piknometer pyrex grade A, vortek mixer IKA, waterbath mammert, viskometer ostwald dan ayakan mesh.

## Bahan
Jeruk  kuku  harimau,  sukrosa,  kertas  label, aluminium  foil,  tisu,  serbet,  etanol,  NaOH, FeCl 3 ,  HCl, Dragendraff,  Mayer,  Wagner,  aquadest, Lieberman  Durchard,  asam  asetat  anhidrat dan kemasan.

## Prosedur Kerja Pembuatan Ekstrak Buah
Sari  buah  diperoleh  dengan  cara  terlebih  dahulu  daging  buah  dipotong  atau  diiris menggunakan  pisau  sampai  menjadi  ukuran  kecil.  Selanjutnya  di  masukkan  kedalam  blender tambahkan sedikit air mineral untuk menghasilkan buah yang halus sampai menjadi bubur Ekstrak dipindahkan  kedalam beaker  gelass dan  dilakukan  proses  pemanasan  diatas  api  kompor  dengan
53
suhu  90 o C  selama  15  menit  (infudasi).  Ekstrak  kemudian  dilakukan  penyaringan  menggunakan kain flannel dalam  keadaan  panas,  sampai  diperoleh  filtrat  sehingga  terpisahlah  filtrat  dengan ampas, selanjutnya filtrat disimpat didalam wadah tertutup.

## Uji Fitokimia Uji Flavonoid
Ekstrak pekat dilarutkan ke dalam 5 ml etanol, larutan ekstrak dalam etanol di bagikan ke dalam 2 tabung reaksi, Pada tabung A diberikan reagen NaOH pada tabung B diberikan aquadest Perhatikan perubahan warna yang terjadi (Valentine, S 2014).

## Refer Uji Tanin
Ekstrak  pekat  dilarutkan  ke  dalam  5  ml  etanol  dalam  tabung  reaksi,  pada  tabung  reaksi diberikam reagen FeCl 3 perhatikan perubahan warna yang terjadi (Valentine, S 2014).

## Uji Alkaloid
Ekstrak pekat dilarutkan ke dalam 10 ml HCl dalam cawan penguap larutan ekstrak dalam HCl selanjutnya disaring menggunakan kertas saring dan filtrat dibagikan ke dalam 3 tabung reaksi filtrat tabung A ditambahkan 1 ml reagen dragendroff filtrat Tabung B ditambahkan 1  ml reagen mayer filtrat tabung C ditambahkan 1 ml reagen (Valentine, S 2014).

## Uji Saponin
Ekstrak pekat dibagikan ke dalam 2 tabung reaksi ekstrak pekat pada tabung A dilarutkan menggunakan  5  ml  etanol  selanjutnya  dikocok  tabung  reaksi  dengan  kuat  ekstrak  pekat  pada tabung  B  dilarutkan  menggunakan  5  ml  aquadest  dan  dipanaskan  diatas  api  bunsen  dan  diamkan sampai ekstrak selanjutnya dikocok tabung reaksi dengan kuat dingin (Valentine, S 2014).

## Uji Terpenoid dan Steroid
Ekstrak pekat dilarutkan ke dalam kloroform : aquadest (1:1) masing masing 5 ml ke dalam tabung reaksi selanjutnya dikocok pelan dan didiamkan sebentar pisahkan kedua lapisan ke dalam 2 tabung reaksi fraksi kloroform (B) dilakukan pengujian menggunakan reagen lieberman burchard dan reagen, filtrat kloroform di bagi ke dalam 2 lubang plat tetes dan biarkan menguap dan lubang 1 ditambahkan reagen asam asetat anhidrat dan lubang 2 ditambahkan reagen lieberman burcahard (Valentine, S 2014).

## Pembuatan Powder Drink
Proses  kristalisasi  dilakukan  dengan  memanaskan  gula  pasir  bersama  air ke  dalam  wajan sampai  larut  pada  suhu  80°C  sampai  mendidih  dalam  api  yang  kecil,  selanjutnya  di  tambahkan ekstrak dengan konsentrasi ekstrak 10%, 20%, dan 40%. Selanjutnya ekstrak dipanaskan kembali pada  suhu  80°C  sambil  diaduk  perlahan-lahan  sampai  homogen.  Pemanasan  dilakukan  sampai konsentrasi gula mencapai titik jenuh, dan kecilkan api sambil diaduk secara berulang-ulang agar tidak  terjadi  penggumpalan.  Untuk  menghasilkan  kristal  yang  baik  yaitu  dengan cara  menganduk seluruh wajan memakai pengaduk kayu hingga gula berubah warna dan mengeras serta membentu butiran-butiran kasar. Padatan selanjutnya di haluskan menggunakan blender. Kemudian di saring dengan menggunkan ayakan mesh.

## Formulasi Sediaan
Pembuatan powder  drink menggunakan  formulasi  acuan  yang  kemudian  dimodifikasi. Formulasi hasil modifikasi sebagai berikut :
Tabel 1. Formulasi Sediaan Powder Drink Bahan FI 10% (ml) FII 20% (ml) FIII 40% (ml) Ekstrak Jeruk kuku harimau 100 200 400 Gula pasir 200 300 500 Air 100 100 100
54

## Evaluasi Sediaan Powder Drink Uji Hedonik
Pengujian tingkat  kesukaan  atau  hedonik  dilakukan  menggunakan  5  skala  numerik  (skala likert) yaitu sangat tidak suka (skala 1), tidak suka (skala 2), kurang suka (skala 3), suka (skala 4), dan sangat suka (skala 5) (Stone & Joel, 2004).
Uji pH pH diukur  pada  skala  0- 14  (Nogroho,  2016).  Sebelum  digunakan  untuk  mengukur  pH sediaan,  kertas  lakmus  pH  dicelupkan  ke  dalam  sampel  yang  sudah  dilarutkan  air,  didiamkan beberapa waktu dan hasilnya dilihat pada angka pH. Nilai pH untuk powder drink adalah berkisar antara 4-7 (Murrukmihadi et al., 2011).

## Uji Viskositas
Sebelum melakukan uji viskositas dilakukan uji masa jenis dengan menimbang piknometer kosong  dan  piknometer  berisi  aquadest  dengan  suhu  25 o C,  dan  menimbang  setiap  formulasi.  uji viskometer  atau  uji  kekentalan  menggunakan piknometer untuk  mengukur  viskositas  dengan melihat  kecepatan  cairan  mengalir  melalui  gelas  kapiler.  Air  digunakan  sebagai  pembanding dimana  pinometer  pertama  berisi  air  dimasukkan  dan  pinometer  kedua  berisi  sampel,  kemudian diukur  kedalam  viskometer  dibantu  hisap  menggunakan  pipet  pump  sampai  batas  amati menggunakan stopwatch untuk  mengukur  waktu  pada  saat  pelepasan  air  dan  sampel (Ariyanti  & Agus, 2010).

## Uji Waktu Larut
Powder  drink di  timbang  sebanyak  30  g  dan  dimasukkan  ke beaker  glass tambahkan  air sebanyak  220  ml  aduk  dengan  kecepatan  yang  sama.  Amati  berapa  waktu  larut  yang  dibutuhkan pada uji waktu larut powder drink (Murrukmihadi, M., W., S, M., & Martono, S. 2011).

## Penentuan Kadar Vitamin C Powder Drink Jeruk Kuku Harimau (Citrus Medica L.) Penentuan Panjang Gelombang Maksimum Larutan Standar Vitamin C.
Penentuan panjang  gelombang  maksimum  larutan  vitamin  C  dilakukan  dengan  mengukur nilai  absorbansi  larutan  serbuk  vitamin  C dengan  konsentrasi  1.000  ppm  Untuk  memperoleh konsentrasi 1.000  ppm  serbuk  vitamin  C  ditimbang  sebanyak  0,1  g  kemudian  dilarutkan  dengan aquadest  didalam  labu  100  ml  dan  dicukupkan  volume  sampai  tanda  batas  dan  ditutup  dengan aluminium foil. Selanjutnya dipipet 5 ml larutan diencerkan dengan konsentrasi 100 ppm didalam labu 50 ml dan diukur panjang gelombangmenggunakan spektrofotometri UV-Vis dengan rentang panjang gelombang 200-400 nm (Molyneux, 2004).

## Penentuan Kurva Kalibrasi Larutan Standar Vitamin C
Larutan  standar  vitamin  C  dilakukan  dengan  membuat  larutan  induk  dengan  konsentrasi 1.000 ppm. Powder vitamin C ditimbang sebanyak 0,1 g dan dilarutkan aquadest dilabu 100 ml dan di vortex sampai  homogen.  Larutan  induk  dipipetkan 5  ml  dilakukan  pengenceran  dengan konsentrasi 100 ppm dalam labu 50 ml  yang telah ditutup alumunium foil masing-masing dipipet sebanyak  1  ml,  2  ml,  3  ml,  4  ml,  dan  5  ml  masing-masing  kedalam  labu  50  ml.  Selanjutnya dicukupkan volume dengan aquadest hingga tanda batas dan dihomogenkan sehingga di dapatkan konsentrasi  2  ppm,  4  ppm,  6  ppm,  8  ppm  dan  10  ppm.  Selanjutnya  diukur  kurva  kalibrasi menggunakan spektrofotometri UV-Vis (Molyneux, 2004).

## Penentuan Kadar Vitamin C Powder Drink
Powder vitamin  C dengan konsentrasi  1.000  ppm  ditimbang  sebanyak  0,1  g dilarutkan dengan aquadest didalam labu 100 ml dan divortex hingga homogen lalu dicukupkan sampai batas tanda. Konsentrasi 1.000 ppm dimasing-masing formulasi I, II dan III diencerkan kedalam labu 50 ml dengan konsentrasi yang berbeda dimana pada konsentasi 100 ppm dipipetkan sebanyak 5 ml,
konsentrasi 200 ppm dipipetkan sebanyak 10 ml, dan di konsentrasi 300 ppm dipipetkan sebanyak 15 ml. Selankutnya dilakukan pengujian mengguakan spektrofotometri UV-Vis (Molyneux, 2004).

## Uji Antioksidan Menggunakan Metode DPPH Penetapan Panjang Gelombang Maksimum DPPH
Pembuatan larutan DPPH serbuk DPPH ditimbang sebanyak 0,001 g dan dilarutkan dengan metanol  p.a  didalam  labu  10  ml  sehingga  diperoleh  larutan  dengan  konsentrasi  100  ppm.  Dari larutan  konsentrasi  100  ppm  diencerkan  ke  labu  50  ml  dipipet  2,5  ml  sehingga  diperoleh konsentrasi  5  ppm.  Larutan  DPPH  dimasukkan  kedalam  kuvet  dan  dilakukan  pengujian menggunakan  spektrofotometer  UV-Vis.  Untuk  memperoleh  panjang  gelombang  maksimum DPPH  dikurvakan  dengan  hubungan  panjang  gelombang  terhadap  absorbansi  pada  panjang gelombang 400-800 nm (Molyneux, 2004).

## Pengukuran Absorbansi Larutan Blanko DPPH
Pengukuran  absorbansi  larutan  blanko  DPPH  sebanyak  0,001  g powder DPPH  ditimbang untuk mendapatkan konsentrasi 100 ppm pada labu ukur 10 ml menggunakan pelarut metanol p.a. Selanjutnya dari konsentrasi 100 ppm diencerkan kembali pada konsentrasi 5 ppm dipipet 2,5 ml labu ukur 50 ml. Dari larutan konsentrasi 5 ppm ini dimasukkan kedalam kuvet spektrofotometer UV-Vis untuk mengukur nilai absorbansinya (Molyneux, 2004).

## Pengukuran Absorbansi Sediaan Powder Drink Formulasi I, II, dan III
Menimbang masing-masing formulasi powder drink I, II, dan III sebanyak 0,025 g dengan konsentrasi 1.000 ppm pada labu ukur 25 ml dan dilarutkan dengan metanol p.a sampai batas tanda serta ditutupi seluruh permukaan labu menggunakan aluminium foil. Dari larutan konsentrasi 1.000 ppm masing-masing formulasi powder drink I, II, dan III diencerkan kembali dilabu 10 ml dengan konsentrasi 100 ppm dan dipipet sebanyak 1 ml, konsentrasi, 200 ppm dipipet sebanyak 2 ml, dan konsentrasi  300  ppm  dipipet  sebanyak  3  ml.  Selanjutnya  dari  konsentrasi  konsentrasi  100  ppm sampai 300 ppm masing-masing formulasi I, II, dan III dipipet sebanyak 3 ml masukkan kedalam vial dengan ditambahkan larutan DPPH konsentrasi 5 ppm sebanyak 1 ml dan disimpan ditempat yang  gelap  selama  30  menit.  Kemudian  serapan  diukur  dengan  spektrofotometer  UV-Vis  pada panjang gelombang 515 nm (Molyneux, 2004).

## Pengukuran (%) Inhibisi pada Powder DrinkFormulasi I, II, dan III
Pengukuran (%) inhibisi pada sedian powder drinkformulasi I, II, dan III dilakukan dengan menghitung  selisih  nilai  absorbansi  larutan  DPPH  konsentrasi  5  ppm  sebagai  blanko  dengan absorbansi sediaan powder drinkformulasi I, II, dan III. Analisis kuantitatif dipipet sebanyak 3 ml larutan sampel ke dalam vial, kemudian tambahkan 1 ml larutan DPPH 5 ppm sedikit demi sedikit dan  amati  perubahan  warnanya.  Adanya  antioksidan  ditandai  dengan  warna  yang  terbentuk  dari masing-masing sampel uji adalah warna kuning (Molyneux, 2004).
Aktivitas  antioksidan  sampel  ditentukan  oleh  besarnya  hambatan  serapan  radikal  DPPH melalui  perhitungan  persentase  (%)  inhibisi  serapan  DPPH  dengan  menggunakan  rumus (Molyneux, 2004).:
% ℎ = ( – ) × 100%

## Keterangan :
Absorban blanko : Serapan radikal DPPH panjang gelombang maksimal Absorban sampel : Serapan sampel dalam radikal DPPH pada panjang gelombang maksimal
Pengukuran Nilai IC 50 Sediaan Powder Drink FI, FII Dan FIII
Nilai  IC 50 masing-masing  konsentrasi  sampel  dihitung  dengan  menggunakan  rumus persamaan  regresi  linier.  Konsentrasi  sampel  sebagai  sumbu  x  dan  %  inhibisi  sebagai  sumbu  y. Dari  persamaan: Y  =  a  +  bX Untuk  penentuan  nilai  IC 50 dapat  dihitung  dengan  menggunakan rumus:
56
IC 50 = ( )
Keterangan : Y = % Inhibisi (50) a = Intercept (perpotongan garis di sumbu Y) b = Slope (kemiringan) X = Konsentrasi

## Analisis Data
Untuk  melihat  hubungan  pengaruh  konsentrasi  di  antara  sampel  terhadap  aktivitas antioksidannya menggunakan metode ANOVA dalam program SPSS.

## 3. RESULTS AND ANALYSIS

## Uji Fitokimia Ekstrak Pekat Buah Jeruk Kuku Harimau (Citrus medica L.)
Ekstrak  pekat  etanol  dari  jeruk  kuku  harimau  selanjutnya  dilakukan  Uji  fitokimia.  Salah satu faktor penting yang berperan selama pengujian fitokimia adalah jenis pelarut yang digunakan untuk  ekstraksi.  Hal  ini  disebabkan adanya  gugus  senyawa  lain  yang  mempengaruhi  proses pelarutan senyawa yang diteliti (Lully, 2016). Pada hasil tabel 2 menunjukkan ekstrak pekat buah kuku harimau mengandung senyawa Alkaloid, Flavonoid, Tannin dan Saponin.
Tabel 2. Hasil Identifikasi Senyawa Fitokimia Jeruk Kuku Harimau Alkaloid Terpenoid Steroid Flavonoid Tannin Saponin Mayer Wagner Dragendroff Liebermann- Burchard (Merah) Liebermann- Burchard (Hijau) Etanol + NaOH Etanol + Aquadest Etanol +FeCl3 Aquadest Dipanaskan - - ++++ - - +++ ++++ ++

## Ekstraksi Sari Buah Jeruk Kuku Harimau (Citrus medica L.)
Buah  jeruk  kuku  harimau  segar  dan  matang  berwarna  kuning diperoleh sebanyak  610  g. Buah  selanjutnya  dibersihkan  dengan  menggunakan  air  mengalir.  Buah  selanjutnya  dilakukan pemisahan  antara daging  dengan  kulitnya  hal  ini  bertujuan  untuk  mengurangi  rasa  pahit  yang terkandung pada kulit buah. buah. Hasil penimbangan daging buah tanpa kulit didapatkan sebanyak 510 g. Daging buah selanjutnya dibersihkan kembali dan dipotong menjadi ukuran yang kecil agar mempermudah  proses  penghalusan  dengan  menggunkan  blender  dengan  menggunakan  air sebanyak 1.600 ml.
Daging  buah  yang  telah  halus  selanjutnya  dilakukan  maserasi  dengan menggunakan metode  infusa.  Setelah  15  menit  selanjutnya  sari  buah  dipisahkan  dari  ampasnya  menggunakan kain flannel dalam  keadaan  panas.  Sehingga  diperoleh  sari  buah  segar  jeruk  kuku  harimau sebanyak 1.000 ml. Selanjutnya sari buah segar dibagi ke dalam 3 (tiga) jenis formulasi (FI, FII dan FIII) dengan masing-masing konsentrasi 10%, 20% dan 40%. Untuk lebih jelas dapat dilihat pada tabel 3 berikut.
Tabel 3. Kadar (%) Sari buah Jeruk Kuku Harimau Setiap Formulasi
Formulasi Ekstrak (ml) Kadar (%) FI 100 10 FII 200 20 FIII 400 40

## Pembuatan Powder Drink Ekstrak Jeruk Kuku Harimau (Citrus medica L.)
Setelah  dilakukanya  proses  ekstrasi  sari  buah  jeruk  kuku  harimau  selanjutnya  di  bagi  ke dalam  3 (tiga) formulasi dimana pada formulasi I sebanyak 10%, formulasi II sebanyak 20% dan formulasi  III  sebanyak  40%  terhadap  masing-masing  komposisi  gula  dan  air. Terhadap penambahan  gula di setiap formulasi yaitu formulasi I sebanyak 20%, formulasi II sebanyak 30%
dan  formulasi  III  sebanyak  50%  dengan  penambahan  air  yang  sama  untuk  setiap  formulasi  yaitu sebanyak 100 ml (tabel 4) berikut:
Tabel 4. Komposisi Formulasi Pembuatan Powder Drink
Bahan FI 10% FII 20% FIII40% Ekstrak Jeruk Kuku Harimau (ml) 100 200 400 Gula pasir (g) 200 300 500 Air (ml) 100 100 100
Pembuatan  serbuk  (powder)  diawali  dengan  memanaskan  gula  pasir  diatas  wajan,  untuk selanjutnya  ditambahkan  air  dan  sari  buah  lalu  dipanaskan  dengan  menggunakan  api  yang  sangat kecil  sampai  tercapai  proses  kristalisasi  dengan  ditandai  perubahan  wujud  menjadi  padatan berwarna  putih.  Waktu  yang  diperlukan  untuk  terbentuknya  kristal  di  setiap  proses  pembuatan formulasi  I,  II  dan  III  yaitu  pada  formulasi  I  selama  60  menit,  formulasi  II  selama  2  jam  dan formulasi III 3 jam. Hal ini menunjukkan bahwa dengan jumlah komposisi yang lebih banyak dapat memperlama  proses  pembentukan  kristal,  kristalisasi  dilakukan  dengan  memanaskan  gula  pasir yang sudah dihaluskan dalam wajan dengan ditambahkan ekstrak pada konsentrasi 10%, 20%, dan 40%  secara  perlahan  sampai  homogen  dan  ditambahkan  air  sambil diaduk  perlahan  hingga homogen. Panaskan hingga konsentrasi gula mencapai titik jenuh dan kecilkan api sambil diaduk berulang kali agar tidak menggumpal.
Untuk  menghasilkan  kristal  yang  baik,  bahkan  menggunakan  pengaduk  kayu  untuk mengaduk seluruh wajan sampai gula berubah warna dan mengeras dan membentuk butiran kasar. Kristal yang telah terbentuk didiamkan terlebih dahulu pada suhu ruang. Setelah dingin, dilakukan pemblenderan untuk memperkecil ukuran partikel dan pengayakan dengan ayakan mesh 80 untuk memperoleh serbuk yang halus dan berukuran seragam. Bentuk yang seragam akan mempermudah proses pengemasan serbuk sedangkan ukuran yang kecil dapat meningkatkan kelarutan serbuk saat penyajian.
Suhu  yang  digunakan  saat  pemanasan  yaitu  berkisar  pada  95-110 o C.  Suhu  juga  menjadi faktor  penting  yang  perlu  diperhatikan,  yang  mana  bila  suatu  larutan  sukrosa  telah  mencair  dan diuapkan hingga  melebihi titik  leburnya  yaitu 160 o C maka  akan  terbentuk  caramel (Devita  Febry Andini  et  al.,  2017). Selain  pengontrolan  suhu,  pengadukan  intensif  juga  diperlukan  saat  proses kristalisasi mulai terjadi agar panas dapat tersebar merata. Pengadukan yang kuat dibutuhkan saat larutan  mulai  mengkristal,  agar  kristal  yang  terbentuk  tidak  bergumpal  sehingga  sulit  dihaluskan menjadi serbuk (Mursalin et al., 2019).

## Evaluasi Formulasi Sediaan Powder Drink Sari Buah Jeruk Kuku Harimau (Citrus medica L.) Uji Organoleptik
Hasil  pengamatan  uji  organoleptik  pada tabel 4 memperlihatkan  bahwa  sediaan  dengan formulasi  I,  II  dan  III  berwarna  putih.  Warna  yang  terbentuk  dipengaruhi  oleh  bahan  yang digunakan.  Warna  putih  disebabkan  oleh  campuran  warna  dari  bahan  daging  jeruk  kuku  harimau dan  gula  pasir  sedangkan.  Hasil  uji  rasa  formulasi  I  dan  formulasi  II  memiliki  rasa  yang  manis yang berasal dari gula pasir, formulasi III memiliki rasa yang sangat manis dikarenakan konsentrasi gula yang digunakan cukup banyak dibandingkan dengan formulasi I dan II.
Tabel 5. Hasil Uji Organoleptik Parameter Uji FI FII FIII Warna Putih Putih Putih Aroma Khas Buah Jeruk Kuku Harimau Khas Buah Jeruk Kuku Harimau Khas Buah Jeruk Kuku Harimau Tekstur Halus Halus Halus Rasa Manis Manis Manis
Berdasarkan hasil uji aroma pada formulasi I dan II  menunjukkan sediaan beraroma khas jeruk  kuku  harimau  sedangkan  formulasi  III  lebih  beraroma  khas  khas  jeruk  kuku  harimaunya. Hasil uji tekstur dari ketiga formulasi memiliki tekstur powder yang halus dan bobot yang seragam dikarenakan proses penghalusan menggunakan ayakan mesh 80. Hasil uji organoleptik menyatakan
58
bahwa  ketiga  formulasi  memenuhi  persyaratan powder  drink karena  warna,  aroma  dan  rasa  yang dihasilkan normal sesuai dengan SNI 01-4320-1996 (27), serta memiliki tekstur kering, halus dan tidak menggumpal.

## Uji Hedonik Warna
Penilainan  penalis  ini  untuk  melihat  tanggapan  penelitian  dalam  mendeskripsikan  dan menyatakan  tingkat  kesukaan  terhadap  produk powder drink yang  dihasilkan.  Penilaian  dalam bentuk  sediaan  dan  dilarutkan  dalam  air.  Data  penilaian  panelis  terhadap  sediaan  serbuk  dapat dilihat pada tabel-tabel berikut:
Tabel 6. Hasil Uji Hedonik Serbuk (Powder) Berdasarkan Warna
Parameter Uji Tingkat Kesukaan FI FII FIII Jlh (%) Jlh (%) Jlh (%) Warna Sangat Tidak Suka 0 0 0 0 0 0 Tidak Suka 0 0 0 0 0 0 Kurang Suka 1 10 1 10 1 10 Suka 6 60 7 70 8 80 Sangat Suka 3 30 2 20 1 10
Gambar 1. Grafik Hasil Uji Hedonik Serbuk (Powder) Berdasarkan Warna
Gambar 1 diatas  menunjukkan  bahwa berdasarkan warna powder  drink berwarna  putih. Rata-rata penilaian panelis berdasarkan dari warna powder drink yaitu pada formulasi I, II dan III sebanyak 10% yang kurang suka. Penilaian dalam kategori suka pada formulasi  I sebanyak 60%, Formulasi  II  sebanyak  70%  dan  formulasi  III  sebanyak  80%.  Kategori  sangat  suka  menurut penilaian  panelis  yaitu  formulasi  I  sebanyak  30%,  formulasi  II  sebanyak  20%  dan  formulasi  III sebanyak  10%.  Daging  jeruk  kuku  harimau  dominan  berwarna  putih.  Menurut (Soekarto,  1990), warna memiliki arti dan peranan yang sangat penting  pada komoditas pangan dan hasil pertanian lainnya.  Hal  ini  dikarenakan  warna  memiliki  kriteria  penting  yang  mempengaruhi  penerimaan konsumen  terhadap  produk,  selain  itu  warna  merupakan  unsur  yang  pertama  kali  dinilai  oleh konsumen sebelum unsur lain seperti rasa, tekstur, dan aroma.

## Aroma
Tabel  7 dan gambar  2 di bawah  ini menunjukkan  bahwa  aroma powder  drink sangat beraroma khas dari jeruk kuku harimau. Rata-rata penilaian panelis menyukai aroma dalam sediaan powder ini. Panelis kurang suka pada formulasi II dan III sebanyak 10%. Penilain panelis kategori suka pada formulasi I sebanyak 60%, formulasi II sebanyak 70%  dan formulasi III sebanyak 50%.
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 Kurang Suka Suka Sangat Suka P er se n tas e (% ) Grafik Hasil Uji Hedonik Serbuk (Powder) Berdasarkan Warna FI FII FIII
Mernurut  panelis  penilaian  kategori  ssangat  suka  pada  formulasi  I  dan III  sebanyak  40%  dan formulasi  II  sebanyak  20%.  Semakin  banyak  penggunaan  sari  buah  jeruk  kuku  harimau  maka powder drink yang dihasilkan akan beraroma jeruk kuku harimau yang khas. Pembentukan aroma pada suatu produk akhir salah satunya ditentukan dari bahan baku (Mardini et al., 2007).
Tabel 7. Hasil Uji Hedonik Serbuk (Powder) Berdasarkan Tekstur
Parameter Uji Tingkat Kesukaan FI FII FIII Jlh (%) Jlh (%) Jlh (%) Tekstur Sangat Tidak Suka 0 0 0 0 0 0 Tidak Suka 0 0 0 0 0 0 Kurang Suka 0 0 0 0 1 10 Suka 6 60 6 60 2 20 Sangat Suka 4 40 4 40 7 70
Gambar 2. Grafik Hasil Uji Hedonik Serbuk (Powder) Berdasarkan Tekstur

## Tekstur
Tabel  7  dan gambar  3 di bawah  ini menunjukkan  bahwa powder  drink memiliki  tekstur yang  berukuran  seragam  dan  butiran  harus.  Panelis  menilai  pada  formulasi  III  kurang  suka sebanyak  10%.  Penilaian  panelis  kategori  suka  pada  formulasi  I  dan  II  sebanyak  60%  dan formulasi  III  20%.  Formulasi  I  dan  II  sangat  suka  40%  dan  formulasi  III  sangat  suka  70%. Kehalusan  serbuk  yang  dihasilkan  dari  ketiga  formulasi  diperlakuan  berbeda  tidak  nyata.  Hal  ini disebabkan karena pada saat pembuatan produk yakni saat penyaringan, saringan yang digunakan memiliki  ukuran  mesh  yang  sama  yaitu  80 mesh. Menurut  Henderson  dan  Perry,  (1976)  derajat kehalusan  menunjukkan  keseragaman  hasil  penggilingan  atau  penyebaran  fraksi  kasar  dan  halus. Semakin  halus  serbuk  maka  akan  cepat  pula  larut  dalam  air  karena  permukaan  serbuk  yang bersentuhan  langsung  dengan pelarut  semakin  luas  sedangkan  semakin  kasar  serbuk  maka  waktu yang  dibutuhkan  untuk  larut  lebih  lama  karena  semakin  banyak  sel  yang  harus  ditembus  oleh pelarut.
Tabel 7. Hasil Uji Hedonik Serbuk (Powder) Berdasarkan Rasa
Parameter Uji Tingkat Kesukaan FI FII FIII Jlh (%) Jlh (%) Jlh (%) Rasa Sangat Tidak Suka 0 0 0 0 0 0 Tidak Suka 0 0 0 0 0 0 Kurang Suka 1 10 0 0 1 10 Suka 4 40 6 60 3 30 Sangat Suka 5 50 4 40 6 60 0 10 20 30 40 50 60 70 80 Kurang Suka Suka Sangat Suka P er se n tas e (% ) Grafik Hasil Uji Hedonik Serbuk (Powder) Berdasarkan Tekstur FI FII FIII


## Gambar 3. Grafik Hasil Uji Hedonik Serbuk (Powder) Berdasarkan Rasa

## Rasa
Rasa powder  drink yang  berbeda  dari drink lainnya  yaitu  dipengaruhi  oleh  bahan  baku yang  digunakan.  Semakin  banyak  penambahan  jeruk  kuku  harimau  dan  gula  maka  rasa powder drink yang dihasilkan semakin manis. Penilaian panelis kategori kurang suka pada formulasi I dan III sebanyak 10%. Penilaian kategori suka pada formulasi I sebanyak 40%, formulasi II sebanyak 60%  dan  formulasi  III  sebanyak  30%.  Menurut  panelis  kategori  sangat  suka  pada  formulasi  I sebanyak  50%,  formulasi  II  sebanyak  40%  dan  formulasi  III  sebanyak  60%. Berdasarkan  hasil penelitian  diketahui  bahwa  suhu  dan  lama  pengeringan  mempengaruhi  rasa powder  drink yang dihasilkan. Hal ini diperkuat oleh (Winarno, 1997) yang menyatakan bahwa rasa dipengaruhi oleh beberapa  faktor  yaitu  senyawa  kimia,  suhu,  konsentrasi,  dan  interaksi  dengan  komponen  rasa. Kombinasi suhu tinggi dan waktu pengeringan yang lama menyebabkan terjadinya inversi sukrosa menjadi  glukosa  dan  fruktosa  sehingga  rasa  manis powder  drink menjadi  berkurang  yang menyebabkan rasa pahit jeruk kuku harimau menjadi dominan tabel 8 dan gambar 4.
Tabel 8. Hasil Uji Hedonik Serbuk (Powder) Berdasarkan Rasa
Parameter Uji Tingkat Kesukaan FI FII FIII Jlh (%) Jlh (%) Jlh (%) Rasa Sangat Tidak Suka 0 0 0 0 0 0 Tidak Suka 0 0 0 0 0 0 Kurang Suka 1 10 0 0 1 10 Suka 4 40 6 60 3 30 Sangat Suka 5 50 4 40 6 60
Gambar 4. Grafik Hasil Uji Hedonik Serbuk (Powder) Berdasarkan Rasa Uji pH Berdasarkan pada tabel 9 menunjukkan tidak ada perubahan yang berarti setelah dilakukan pengujian  pH  sebanyak  tiga  kali  pengulangan  pada  formulasi  I, II  dan  III.  Pada  formulasi  I
0 10 20 30 40 50 60 70 Kurang Suka Suka Sangat Suka P er se n tas e (% ) Grafik Hasil Uji Hedonik Serbuk (Powder) Berdasarkan Rasa FI FII FIII
0 10 20 30 40 50 60 70 Kurang Suka Suka Sangat Suka P er se n tas e (% ) Grafik Hasil Uji Hedonik Serbuk (Powder) Berdasarkan Rasa FI FII FIII
menunjukkan  nilai  pH  7  yang  dinyatakan  netral,  formulasi  II  dan  III  nilai  pH  6  dimana  pH  di bawah 7 bersifat asam. Perbedaan nilai pH yang dihasilkan ini dipengaruhi oleh kandungan asam yang  terkadung  pada  produk  sirup  yang  mengalami  proses  pemanasan  yang  sangat  lama,  dimana asam  memiliki  sifat  yang  mudah  rusak.  Menurut (Winarno,  2004) asam  mudah  teroksidasi  jika terkena panas, sinar alkali, dan besi. Selain itu, terjadinya perbedaan nilai asam pada pengujian pH ini  dapat  dipengaruhi  oleh  penambahan  ekstrak  sari  jeruk  pada  setiap  formulasi,  dimana  pada penelitian (Ermawati, 2008) dan (Hamidi, 2016) menunjukkan bahwa semakin banyak penambahan ekstrak sari jeruk akan menurunkan nilai asam pada produk.
Tabel 9. Hasil Uji pH Powder Drink Jeruk Kuku Harimau
Percobaan Nilai pH FI FII FIII 1 7 6 6 2 7 6 6 3 7 6 6

## Uji Viskositas
Uji viskositas powder drink jeruk kuku harimau yang dihasilkan dapat di nilai dari rata-rata viskositasnya dapat dilihat pada tabel 10 berikut:
Tabel 10.  Uji Viskositas Powder Drink Jeruk Kuku Harimau
Formulasi Percobaan Massa Jenis ( ) Jlh Rata- rata SD Rerata Viskositas (Poise) Jlh Rata-rata SD Rerata I 1 1,08 1,06 1,06± 0,015 0,72 0,71 0,71± 0,065 2 1,06 0,64 3 1,05 0,77 II 1 1,08 1,07 1,07± 0,01 0,75 0,73 0,73± 0,034 2 1,07 0,69 3 1,06 0,75 III 1 1,09 1,08 1,08± 0,006 0,72 0,78 0,78± 0,099 2 1,08 0,89 3 1,08 0,72
Hasil  uji  viskositas powder drink jeruk  kuku  harimau menunjukkan  bahwa formulasi dilakukan  percobaan  sebanyak  3  kali  pengulangan  pada  formulasi  I  dipercobaan  1  memiliki  nilai massa jenis sebanyak 1,08 poise percobaan ke-2 sebanyak 1,06 poise dan percobaan ke-3 sebanyak 1,05 poise dengan jumlah rata-rata sebanyak 1,06 poise dan nilai standar deviasi 0,015 poise. Nilai viskositas formulasi I pada percobaan 1 sebanyak 0,72 poise sedangkan percobaan ke-2 sebanyak 0,64 poise dan percobaan ke-3 sebanyak 0,77 poise memiliki nilai rata-rata 0,71 poise dengan nilai standar  deviasi  sebanyak  0,065 poise.  Formulasi  II  pada  percobaan  1  dengan  nilai  massa  jenis sebanyak 1,08 poise sedangkan percobaan ke-2 sebanyak 1,07 poise dan pada percobaan ke-3 nilai masa jenisnya sebanyak 1,06 poise dengan nilai rata-rata 1,07 poise. Nilai viskositas formulasi II yang diperoleh dari percobaan 1 dan 3 dengan nilai 0,75 poise sedangkan percobaan ke-2 dengan nilai  0,69 poise yang  memiliki  nilai  rata-rata  0,73 poise dan  nilai  standar  deviasinya  sebanyak 0,034 poise. Pada formulasi III pada percobaan 1 memiliki nilai massa jenis sebanyak 1,09 poise sedangkan pada percobaan ke-2 dan 3 memiliki nilai massa jenis sebanyak 1,08 poise dengan nilai rata-rata 1,08 poise. Nilai viskositas formulasi III pada percobaan 1 diperoleh sebanyak 0,72 poise sedangkan  percobaan  ke-2  sebanyak  0,89 poise dan  percobaan  ke-3  0,72 poise dengan  nilai  rata- rata 0,78 poise dan memiliki nilai standar deviasinya sebanyak 0,099.
Hal ini didukung oleh (Belizt, 2009), yang menyatakan bahwa viskositas dipengaruhi oleh konsentrasi  dan  bobot  penstabil.  Semakin  tinggi  nilai  konsentrasi  penstabil  yang  diberikan  maka viskositas  produk  akan  meningkat.Semakin  besar  viskositas  fluida,  semakin  sulit  fluida  untuk mengalir.  Hal  ini  disebabkan  karena  gerakan  partikel  cairan  yang  semakin  lambat  ketika  suhu diturunkan (Putri & Kasli, 2017). Hubungan viskositas dan suhu adalah berbanding terbalik. Hal ini juga  sesuai  dengan  hasil  penelitian (Kemala  Sari  Lubis,  2007) yang  menyatakan  bahwa  suhu
62
mempengaruhi laju hantaran kalor hidrolik. Hal ini dipengaruhi oleh perubahan viskositas zat cair. Begitu suhu menurun, viskositas meningkat sehingga laju hantaran hidrolik ikut menurun.

## Uji Waktu Larut
Uji  waktu  larut powder  drink dihitung  dengan  cara  mengukur  waktu  (detik)  larut  serbuk saat dilarutkan dalam air. Pada proses pelarutannya dilakukan dengan tiga formulasi dengan jumlah air  sebanyak  220  ml  air,  30  gram  sampel.  Semua  sample  dilarutkan  pada  kecepatan  yang  sama menggunakan alat bantu sendok makan. Hasil uji waktu larut powder drink dapat dilihat pada tabel 11. Kelarutan merupakan waktu dimana semua serbuk larut sempurna dalam air. Analisis kelarutan dilakukan  untuk  mengetahui  kecepatan  kelarutan powder  drink jeruk  kuku  harimau  dalam  air ketika dikonsumsi. Semakin tinggi konsentrasi maka semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk melarutkan powder drink.

## Tabel 11. Uji Waktu Larut Powder Drink Jeruk Kuku Harimau
Formulasi Waktu Larut (detik) I 8 II 10 III 20
Semakin tinggi konsentrasi gula yang digunakan maka semakin lama waktu daya kelarutan yang  dibutuhkan. (Andhika  &  Permata,  2016) menjelaskan  bahwa  faktor-faktor  yang mempengaruhi kelarutan suatu zat padat dalam cairan adalah intensitas pengadukan, pH, pengaruh surfaktan,  pembentukan  kompleks,  suhu,  komposisi  cairan  pelarut,  ukuran  partikel,  dan  tekanan. Dalam  hal  ini  ukuran  partikel  dapat  menjadi  pengaruh  menurunnya  daya  larut powder  drink. Semakin  tinggi  konsentrasi  gula  yang  digunakan  maka  semakin  besar  partikel  serbuk  yang dihasilkan dan mempengaruhi daya larut dari powder drink.

## Penetapan  Kadar  Vitamin  C  Sediaan Powder  Drink Buah  Jeruk  Kuku  Harimau  (Citrus
medica L.)
Asam  askorbat  atau  lebih  dikenal  sebagai  vitamin  C  merupakan  salah  satu  jenis  vitamin yang  banyak terdapat  pada  buah-buahan  dan  sayuran.  Vitamin  C  dapat  berperan  sebagai antioksidan,  dimana  antioksidan  merupakan  zat  yang  dapat  menangkal  radikal  bebas.  Vitamin  C mempunyai  gugus  yang  memiliki  elektron  ikatan  π  yang  akan  memberikan  serapan  kuat  dalam daerah UV apabila terkonjugasi satu dengan yang lainnya (Laras Andria Wardani, 2012).

## Penetapan Panjang Gelombang Maksimum Larutan Standar Vitamin C
Panjang  gelombang  optimum  dengan  menggunakan spektrofotometri UV-Vis  dilakukan terhadap larutan  standar  vitamin  C  pada  rentang  200-400  nm.  Dari  hasil  yang  diperoleh,  panjang gelombang  maksimum  larutan  standar  vitamin  C  yaitu 255  nm.  Berdasarkan  hasil  tersebut, konsentrasi standar dari larutan standar vitamin C dengan pelarut aquadest (gambar 5).
Gambar 5. Panjang Gelombang Maksimum Larutan Standar Vitamin C

e-ISSN:2597-7164 – p-ISSN: 2655-3147
62
mempengaruhi laju hantaran kalor hidrolik. Hal ini dipengaruhi oleh perubahan viskositas zat cair. Begitu suhu menurun, viskositas meningkat sehingga laju hantaran hidrolik ikut menurun.

## Uji Waktu Larut
Uji  waktu  larut powder  drink dihitung  dengan  cara  mengukur  waktu  (detik)  larut  serbuk saat dilarutkan dalam air. Pada proses pelarutannya dilakukan dengan tiga formulasi dengan jumlah air  sebanyak  220  ml  air,  30  gram  sampel.  Semua  sample  dilarutkan  pada  kecepatan  yang  sama menggunakan alat bantu sendok makan. Hasil uji waktu larut powder drink dapat dilihat pada tabel 11. Kelarutan merupakan waktu dimana semua serbuk larut sempurna dalam air. Analisis kelarutan dilakukan  untuk  mengetahui  kecepatan  kelarutan powder  drink jeruk  kuku  harimau  dalam  air ketika dikonsumsi. Semakin tinggi konsentrasi maka semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk melarutkan powder drink.

## Tabel 11. Uji Waktu Larut Powder Drink Jeruk Kuku Harimau
Formulasi Waktu Larut (detik) I 8 II 10 III 20
Semakin tinggi konsentrasi gula yang digunakan maka semakin lama waktu daya kelarutan yang  dibutuhkan. (Andhika  &  Permata,  2016) menjelaskan  bahwa  faktor-faktor  yang mempengaruhi kelarutan suatu zat padat dalam cairan adalah intensitas pengadukan, pH, pengaruh surfaktan,  pembentukan  kompleks,  suhu,  komposisi  cairan  pelarut,  ukuran  partikel,  dan  tekanan. Dalam  hal  ini  ukuran  partikel  dapat  menjadi  pengaruh  menurunnya  daya  larut powder  drink. Semakin  tinggi  konsentrasi  gula  yang  digunakan  maka  semakin  besar  partikel  serbuk  yang dihasilkan dan mempengaruhi daya larut dari powder drink.

## Penetapan  Kadar  Vitamin  C  Sediaan Powder  Drink Buah  Jeruk  Kuku  Harimau  (Citrus
medica L.)
Asam  askorbat  atau  lebih  dikenal  sebagai  vitamin  C  merupakan  salah  satu  jenis  vitamin yang  banyak terdapat  pada  buah-buahan  dan  sayuran.  Vitamin  C  dapat  berperan  sebagai antioksidan,  dimana  antioksidan  merupakan  zat  yang  dapat  menangkal  radikal  bebas.  Vitamin  C mempunyai  gugus  yang  memiliki  elektron  ikatan  π  yang  akan  memberikan  serapan  kuat  dalam daerah UV apabila terkonjugasi satu dengan yang lainnya (Laras Andria Wardani, 2012).

## Penetapan Panjang Gelombang Maksimum Larutan Standar Vitamin C
Panjang  gelombang  optimum  dengan  menggunakan spektrofotometri UV-Vis  dilakukan terhadap larutan  standar  vitamin  C  pada  rentang  200-400  nm.  Dari  hasil  yang  diperoleh,  panjang gelombang  maksimum  larutan  standar  vitamin  C  yaitu 255  nm.  Berdasarkan  hasil  tersebut, konsentrasi standar dari larutan standar vitamin C dengan pelarut aquadest (gambar 5).
Gambar 5. Panjang Gelombang Maksimum Larutan Standar Vitamin C

e-ISSN:2597-7164 – p-ISSN: 2655-3147
62
mempengaruhi laju hantaran kalor hidrolik. Hal ini dipengaruhi oleh perubahan viskositas zat cair. Begitu suhu menurun, viskositas meningkat sehingga laju hantaran hidrolik ikut menurun.

## Uji Waktu Larut
Uji  waktu  larut powder  drink dihitung  dengan  cara  mengukur  waktu  (detik)  larut  serbuk saat dilarutkan dalam air. Pada proses pelarutannya dilakukan dengan tiga formulasi dengan jumlah air  sebanyak  220  ml  air,  30  gram  sampel.  Semua  sample  dilarutkan  pada  kecepatan  yang  sama menggunakan alat bantu sendok makan. Hasil uji waktu larut powder drink dapat dilihat pada tabel 11. Kelarutan merupakan waktu dimana semua serbuk larut sempurna dalam air. Analisis kelarutan dilakukan  untuk  mengetahui  kecepatan  kelarutan powder  drink jeruk  kuku  harimau  dalam  air ketika dikonsumsi. Semakin tinggi konsentrasi maka semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk melarutkan powder drink.

## Tabel 11. Uji Waktu Larut Powder Drink Jeruk Kuku Harimau
Formulasi Waktu Larut (detik) I 8 II 10 III 20
Semakin tinggi konsentrasi gula yang digunakan maka semakin lama waktu daya kelarutan yang  dibutuhkan. (Andhika  &  Permata,  2016) menjelaskan  bahwa  faktor-faktor  yang mempengaruhi kelarutan suatu zat padat dalam cairan adalah intensitas pengadukan, pH, pengaruh surfaktan,  pembentukan  kompleks,  suhu,  komposisi  cairan  pelarut,  ukuran  partikel,  dan  tekanan. Dalam  hal  ini  ukuran  partikel  dapat  menjadi  pengaruh  menurunnya  daya  larut powder  drink. Semakin  tinggi  konsentrasi  gula  yang  digunakan  maka  semakin  besar  partikel  serbuk  yang dihasilkan dan mempengaruhi daya larut dari powder drink.

## Penetapan  Kadar  Vitamin  C  Sediaan Powder  Drink Buah  Jeruk  Kuku  Harimau  (Citrus
medica L.)
Asam  askorbat  atau  lebih  dikenal  sebagai  vitamin  C  merupakan  salah  satu  jenis  vitamin yang  banyak terdapat  pada  buah-buahan  dan  sayuran.  Vitamin  C  dapat  berperan  sebagai antioksidan,  dimana  antioksidan  merupakan  zat  yang  dapat  menangkal  radikal  bebas.  Vitamin  C mempunyai  gugus  yang  memiliki  elektron  ikatan  π  yang  akan  memberikan  serapan  kuat  dalam daerah UV apabila terkonjugasi satu dengan yang lainnya (Laras Andria Wardani, 2012).

## Penetapan Panjang Gelombang Maksimum Larutan Standar Vitamin C
Panjang  gelombang  optimum  dengan  menggunakan spektrofotometri UV-Vis  dilakukan terhadap larutan  standar  vitamin  C  pada  rentang  200-400  nm.  Dari  hasil  yang  diperoleh,  panjang gelombang  maksimum  larutan  standar  vitamin  C  yaitu 255  nm.  Berdasarkan  hasil  tersebut, konsentrasi standar dari larutan standar vitamin C dengan pelarut aquadest (gambar 5).
Gambar 5. Panjang Gelombang Maksimum Larutan Standar Vitamin C

## Pembuatan Kurva Baku Standar
Serbuk vitamin C di timbang sebanyak 0,1g dipipetkan sebanyak 1  ml, 2  ml, 3 ml, 4  ml, dan 5 ml aquadest larutkan di beaker glass. Masukkan ke labu ukur 50 ml sampai batas tanda, tutup dengan aluminium  foil di  seluruh  permukaan  labu  ukur,  selanjutnya  divortex  selama  1  menit. Larutan deret vitamin C tadi dibuat dalam larutan induk 1.000 ppm labu ukur 100 ml diencerkan dengan konsentrasi 100 ppm dilabu 50 mL dimasukkan ke dalam labu ukur 50 ml. Dari konsentarsi 100  ppm  dibagi  menjadi  beberapa  konsentrasi  yaitu 2,  4,  6,  8  dan  10  ppm.  Dilakukan  pengujian menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Dari hasil perhitungan persamaan regresi kurva diperoleh persamaan garis y = 0.048x + 0.002 dengan koefisien korelasi (r) sebesar 1,000. (Gambar 6)

## Gambar 6. Kurva Kalibrasi Larutan Standar Vitamin C
Dari  hasil  tersebut  dapat  dikatakan  bahwa  terdapat  korelasi  yang  positif  antara kadar  dan serapan. Artinya, dengan meningkatnya konsentrasi, maka absorbansi juga akan meningkat. Hal ini berarti  bahwa  terdapat  99,9%  data yang  memiliki  hubungan  linier. Pada  penentuan  uji  sampel dilakukan  dengan  cara  dipreparasi  produk powder  drink jeruk  kuku  harimau  yang  akan  diteliti. Setelah  itu  filtrat  yang  terbentuk  dibaca  pada  alat spektrofotometriUV-Vis  dengan  panjang gelombang maksimum yang didapat yaitu 255 nm.

## Penetapan Kadar Vitamin C
Penetapan kadar vitamin C pada powder jeruk kuku harimau yang paling disukai  panelis dilakukan  dengan  menggunakan  metode  spektrofotometri  UV-Vis.  Metode  ini  memiliki keuntungan  diantaranya,  yaitu  membutuhkan  waktu  yang  lebih  cepat  serta  menggunakan  pelarut yang sedikit. Kadar vitamin C pada powder drink yang didapat dari hasil pengujian pada formulasi I  dengan konsentrasi 100 ppm yaitu sebesar 0,083%, sedangkan konsentrasi 200 ppm yaitu sebesar 0,104% dan konsentrasi 300 ppm yaitu sebesar 0,145%. Formulasi II dengan konsentrasi 100 ppm yaitu sebanyak 0,165%, sedangkan konsentrasi 200 ppm yaitu sebesar 0,166% dan konsentrasi 300 ppm  yaitu  sebesar 0,207%.  Formulasi  III  dengan  konsentrasi  100  ppm  yaitu sebesar 0,744%, sedangkan  konsentrasi  200  ppm  yaitu  sebesar 0,786% dan  konsentrasi  300  ppm  yaitu  sebesar 0,828%. Penurunan  kadar  vitamin  C  dari powder jeruk  kuku  harimau  disebabkan  oleh  beberapa faktor  salah  satunya  proses  pengolahan,  karena  vitamin  C  merupakan  salah  satu  vitamin  yang mudah  teroksidasi  sehingga  sangat  rentan  rusak.  Buah  atau  sayur  sumber  vitamin  C  yang  telah mengalami pengolahan dan disimpan dalam waktu tertentu akan mengurangi kandungan vitamin C sebanyak  45%  (Wardani,  2012). Penetapan  kadar  vitamin  C persamaan  regresi  kurva  diperoleh persamaan garis y = 0.048x + 0.002 dengan koefisien korelasi (r) sebesar 1,000. Sedangkan kadar vitamin C yang didapat dari hasil pengujian yaitu sebesar 1,439% (tabel 12).
Evaluasi Formulasi Produk Nutrasetikal “Powder Drink” Dari Ekstrak... (Roby Gultom)

## Pembuatan Kurva Baku Standar
Serbuk vitamin C di timbang sebanyak 0,1g dipipetkan sebanyak 1  ml, 2  ml, 3 ml, 4  ml, dan 5 ml aquadest larutkan di beaker glass. Masukkan ke labu ukur 50 ml sampai batas tanda, tutup dengan aluminium  foil di  seluruh  permukaan  labu  ukur,  selanjutnya  divortex  selama  1  menit. Larutan deret vitamin C tadi dibuat dalam larutan induk 1.000 ppm labu ukur 100 ml diencerkan dengan konsentrasi 100 ppm dilabu 50 mL dimasukkan ke dalam labu ukur 50 ml. Dari konsentarsi 100  ppm  dibagi  menjadi  beberapa  konsentrasi  yaitu 2,  4,  6,  8  dan  10  ppm.  Dilakukan  pengujian menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Dari hasil perhitungan persamaan regresi kurva diperoleh persamaan garis y = 0.048x + 0.002 dengan koefisien korelasi (r) sebesar 1,000. (Gambar 6)

## Gambar 6. Kurva Kalibrasi Larutan Standar Vitamin C
Dari  hasil  tersebut  dapat  dikatakan  bahwa  terdapat  korelasi  yang  positif  antara kadar  dan serapan. Artinya, dengan meningkatnya konsentrasi, maka absorbansi juga akan meningkat. Hal ini berarti  bahwa  terdapat  99,9%  data yang  memiliki  hubungan  linier. Pada  penentuan  uji  sampel dilakukan  dengan  cara  dipreparasi  produk powder  drink jeruk  kuku  harimau  yang  akan  diteliti. Setelah  itu  filtrat  yang  terbentuk  dibaca  pada  alat spektrofotometriUV-Vis  dengan  panjang gelombang maksimum yang didapat yaitu 255 nm.

## Penetapan Kadar Vitamin C
Penetapan kadar vitamin C pada powder jeruk kuku harimau yang paling disukai  panelis dilakukan  dengan  menggunakan  metode  spektrofotometri  UV-Vis.  Metode  ini  memiliki keuntungan  diantaranya,  yaitu  membutuhkan  waktu  yang  lebih  cepat  serta  menggunakan  pelarut yang sedikit. Kadar vitamin C pada powder drink yang didapat dari hasil pengujian pada formulasi I  dengan konsentrasi 100 ppm yaitu sebesar 0,083%, sedangkan konsentrasi 200 ppm yaitu sebesar 0,104% dan konsentrasi 300 ppm yaitu sebesar 0,145%. Formulasi II dengan konsentrasi 100 ppm yaitu sebanyak 0,165%, sedangkan konsentrasi 200 ppm yaitu sebesar 0,166% dan konsentrasi 300 ppm  yaitu  sebesar 0,207%.  Formulasi  III  dengan  konsentrasi  100  ppm  yaitu sebesar 0,744%, sedangkan  konsentrasi  200  ppm  yaitu  sebesar 0,786% dan  konsentrasi  300  ppm  yaitu  sebesar 0,828%. Penurunan  kadar  vitamin  C  dari powder jeruk  kuku  harimau  disebabkan  oleh  beberapa faktor  salah  satunya  proses  pengolahan,  karena  vitamin  C  merupakan  salah  satu  vitamin  yang mudah  teroksidasi  sehingga  sangat  rentan  rusak.  Buah  atau  sayur  sumber  vitamin  C  yang  telah mengalami pengolahan dan disimpan dalam waktu tertentu akan mengurangi kandungan vitamin C sebanyak  45%  (Wardani,  2012). Penetapan  kadar  vitamin  C persamaan  regresi  kurva  diperoleh persamaan garis y = 0.048x + 0.002 dengan koefisien korelasi (r) sebesar 1,000. Sedangkan kadar vitamin C yang didapat dari hasil pengujian yaitu sebesar 1,439% (tabel 12).
Evaluasi Formulasi Produk Nutrasetikal “Powder Drink” Dari Ekstrak... (Roby Gultom)

## Pembuatan Kurva Baku Standar
Serbuk vitamin C di timbang sebanyak 0,1g dipipetkan sebanyak 1  ml, 2  ml, 3 ml, 4  ml, dan 5 ml aquadest larutkan di beaker glass. Masukkan ke labu ukur 50 ml sampai batas tanda, tutup dengan aluminium  foil di  seluruh  permukaan  labu  ukur,  selanjutnya  divortex  selama  1  menit. Larutan deret vitamin C tadi dibuat dalam larutan induk 1.000 ppm labu ukur 100 ml diencerkan dengan konsentrasi 100 ppm dilabu 50 mL dimasukkan ke dalam labu ukur 50 ml. Dari konsentarsi 100  ppm  dibagi  menjadi  beberapa  konsentrasi  yaitu 2,  4,  6,  8  dan  10  ppm.  Dilakukan  pengujian menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Dari hasil perhitungan persamaan regresi kurva diperoleh persamaan garis y = 0.048x + 0.002 dengan koefisien korelasi (r) sebesar 1,000. (Gambar 6)

## Gambar 6. Kurva Kalibrasi Larutan Standar Vitamin C
Dari  hasil  tersebut  dapat  dikatakan  bahwa  terdapat  korelasi  yang  positif  antara kadar  dan serapan. Artinya, dengan meningkatnya konsentrasi, maka absorbansi juga akan meningkat. Hal ini berarti  bahwa  terdapat  99,9%  data yang  memiliki  hubungan  linier. Pada  penentuan  uji  sampel dilakukan  dengan  cara  dipreparasi  produk powder  drink jeruk  kuku  harimau  yang  akan  diteliti. Setelah  itu  filtrat  yang  terbentuk  dibaca  pada  alat spektrofotometriUV-Vis  dengan  panjang gelombang maksimum yang didapat yaitu 255 nm.

## Penetapan Kadar Vitamin C
Penetapan kadar vitamin C pada powder jeruk kuku harimau yang paling disukai  panelis dilakukan  dengan  menggunakan  metode  spektrofotometri  UV-Vis.  Metode  ini  memiliki keuntungan  diantaranya,  yaitu  membutuhkan  waktu  yang  lebih  cepat  serta  menggunakan  pelarut yang sedikit. Kadar vitamin C pada powder drink yang didapat dari hasil pengujian pada formulasi I  dengan konsentrasi 100 ppm yaitu sebesar 0,083%, sedangkan konsentrasi 200 ppm yaitu sebesar 0,104% dan konsentrasi 300 ppm yaitu sebesar 0,145%. Formulasi II dengan konsentrasi 100 ppm yaitu sebanyak 0,165%, sedangkan konsentrasi 200 ppm yaitu sebesar 0,166% dan konsentrasi 300 ppm  yaitu  sebesar 0,207%.  Formulasi  III  dengan  konsentrasi  100  ppm  yaitu sebesar 0,744%, sedangkan  konsentrasi  200  ppm  yaitu  sebesar 0,786% dan  konsentrasi  300  ppm  yaitu  sebesar 0,828%. Penurunan  kadar  vitamin  C  dari powder jeruk  kuku  harimau  disebabkan  oleh  beberapa faktor  salah  satunya  proses  pengolahan,  karena  vitamin  C  merupakan  salah  satu  vitamin  yang mudah  teroksidasi  sehingga  sangat  rentan  rusak.  Buah  atau  sayur  sumber  vitamin  C  yang  telah mengalami pengolahan dan disimpan dalam waktu tertentu akan mengurangi kandungan vitamin C sebanyak  45%  (Wardani,  2012). Penetapan  kadar  vitamin  C persamaan  regresi  kurva  diperoleh persamaan garis y = 0.048x + 0.002 dengan koefisien korelasi (r) sebesar 1,000. Sedangkan kadar vitamin C yang didapat dari hasil pengujian yaitu sebesar 1,439% (tabel 12).
64 Tabel 12. Kadar Vitamin C pada Powder Drink Jeruk Kuku Harimau Nama Sampel Konsentrasi Sampel (ppm) Konsentrasi (ppm) Jumlah Rata-rata SD Kadar Vitamin C Sampel (%) FI 100 0,082 0,083 0,083±0,0006 0,083% 0,083 0,083 200 0,102 0,104 0,104±0,0015 0,104% 0,104 0,105 300 0,144 0,145 0,145±0,001 0,145% 0,145
0,146
FII 100
0,164
0,165 0,165±0,001 0,165% 0,165 0,166 200 0,164 0,166 0,166±0,002 0,166% 0,166 0,168 300 0,206 0,207 0,207±0,001 0,207% 0,207
0,208
FIII 100
0,743
0,744 0,744±0,001 0,744% 0,744 0,745 200 0,785 0,786 0,786±0,001 0,786% 0,786 0,787 300 0,826 0,828 0,828±0,0015 0,828% 0,828 0,829

## Uji  Aktivitas  Antioksidan  Sediaan  Buah  Jeruk  Kuku  Harimau  (Citrus  medica  L.) dengan Metode DPPH
Aktivitas  antioksidan  dilakukan  secara  kuantitatif  pada powder jeruk  kuku  harimau  yang paling disukai panelis dengan menggunakan metode DPPH. Metode ini didasarkan pada perubahan warna  radikal  DPPH  (ungu)  yang  disebabkan  karena  adanya  reaksi  antara  radikal  bebas  DPPH dengan  satu  atom  hidrogen  yang  dilepaskan  senyawa  yang  terkandung  dalam  sampel  uji  untuk membentuk  senyawa 1,1-difenil  2- pikrilhidrazin yang  berwarna  keunguan.  Pada  metode  ini absorbansi yang diukur adalah absorbansi larutan DPPH sisa yang tidak bereaksi dengan senyawa antioksidan. Aktivitas antioksidan dilihat berdasarkan nilai IC 50 terendah. Semakin tinggi nilai IC 50 semakin rendah aktivitas antioksidannya (Molyneux, 2004).

## Penetapan Panjang Gelombang Maksimum DPPH
Pada  penentuan  panjang  gelombang  maksimum  DPPH,  Larutan  DPPH  5  ppm  diukur absorbansinya  pada  panjang  gelombang  400 - 800  nm.  Kemudian  dibuat  kurva  hubungan  antara panjang  gelombang  (x)  dengan  absorbansi  (y).  Dari  gambar 7  dapat  diketahui  bahwa  panjang gelombang maksimum DPPH adalah 515 nm.

## Gambar 7. Panjang Gelombang Maksimum DPPH 5 ppm

## Pengukuran Absorbansi Larutan Blanko DPPH
Pengukuran  absorbansi  larutan  blanko  berupa  larutan  DPPH  konsentrasi  5  ppm  ditambah dengan  metanol  p.a. yang  diukur  panjang  maksimum  DPPH  515  nm.  Larutan  blanko  yang digunakan dalam penelitian ini adalah larutan DPPH 5 ppm ditambahkan metanol p.a. Sebanyak 2 ml larutan DPPH 5 ppm dimasukkan ke dalam tabung reaksi kemudian ditambahkan aquadest 2 ml, dihomogenkan kemudian disimpan dalam ruangan gelap selama 30 menit. Kemudian dimasukkan ke  dalam  kuvet Spektrofotometri UV-Vis  untuk  diukur  absorbansi  blankonya  pada  panjang gelombang maksimum DPPH. Dari pengukuran, didapat hasil absorbansi blanko yaitu 0,028 nm.

## Pengukuran Absorbansi Larutan Standar Vitamin C
Larutan  Standar  Vitamin  C  dengan  konsentrasi  100  ppm,  200  ppm  dan  300  ppm ditambahkan metanol p.a diukur absorbansinya pada panjang gelombang maksimum 0,008 nm.

## Pengukuran Absorbansi Sediaan Powder Drink FI, FII dan FIII
Sampel powder drink jeruk kuku harimau dengan konsentrasi 100 ppm, 200 ppm dan 300 ppm  ditambahkan  dengan  metanol  p.a.  kemudian  diukur  absorbansinya  pada  panjang  gelombang maksimum  DPPH  515  nm.  Keberadaan  antioksidan  dalam  akan  menetralisasi  radikal  DPPH dengan  memberikan  elektron  kepada  DPPH,  menghasilkan  perubahan  warna  dari  ungu  menjadi kuning atau intensitas warna ungu larutan jadi berkurang (Molyneux, 2004). Data hasil pengukuran absorbansi sampel powder drink jeruk kuku harimau dapat dilihat dalam tabel 13 berikut :

## Gambar 7. Panjang Gelombang Maksimum DPPH 5 ppm

## Pengukuran Absorbansi Larutan Blanko DPPH
Pengukuran  absorbansi  larutan  blanko  berupa  larutan  DPPH  konsentrasi  5  ppm  ditambah dengan  metanol  p.a. yang  diukur  panjang  maksimum  DPPH  515  nm.  Larutan  blanko  yang digunakan dalam penelitian ini adalah larutan DPPH 5 ppm ditambahkan metanol p.a. Sebanyak 2 ml larutan DPPH 5 ppm dimasukkan ke dalam tabung reaksi kemudian ditambahkan aquadest 2 ml, dihomogenkan kemudian disimpan dalam ruangan gelap selama 30 menit. Kemudian dimasukkan ke  dalam  kuvet Spektrofotometri UV-Vis  untuk  diukur  absorbansi  blankonya  pada  panjang gelombang maksimum DPPH. Dari pengukuran, didapat hasil absorbansi blanko yaitu 0,028 nm.

## Pengukuran Absorbansi Larutan Standar Vitamin C
Larutan  Standar  Vitamin  C  dengan  konsentrasi  100  ppm,  200  ppm  dan  300  ppm ditambahkan metanol p.a diukur absorbansinya pada panjang gelombang maksimum 0,008 nm.

## Pengukuran Absorbansi Sediaan Powder Drink FI, FII dan FIII
Sampel powder drink jeruk kuku harimau dengan konsentrasi 100 ppm, 200 ppm dan 300 ppm  ditambahkan  dengan  metanol  p.a.  kemudian  diukur  absorbansinya  pada  panjang  gelombang maksimum  DPPH  515  nm.  Keberadaan  antioksidan  dalam  akan  menetralisasi  radikal  DPPH dengan  memberikan  elektron  kepada  DPPH,  menghasilkan  perubahan  warna  dari  ungu  menjadi kuning atau intensitas warna ungu larutan jadi berkurang (Molyneux, 2004). Data hasil pengukuran absorbansi sampel powder drink jeruk kuku harimau dapat dilihat dalam tabel 13 berikut :

## Gambar 7. Panjang Gelombang Maksimum DPPH 5 ppm

## Pengukuran Absorbansi Larutan Blanko DPPH
Pengukuran  absorbansi  larutan  blanko  berupa  larutan  DPPH  konsentrasi  5  ppm  ditambah dengan  metanol  p.a. yang  diukur  panjang  maksimum  DPPH  515  nm.  Larutan  blanko  yang digunakan dalam penelitian ini adalah larutan DPPH 5 ppm ditambahkan metanol p.a. Sebanyak 2 ml larutan DPPH 5 ppm dimasukkan ke dalam tabung reaksi kemudian ditambahkan aquadest 2 ml, dihomogenkan kemudian disimpan dalam ruangan gelap selama 30 menit. Kemudian dimasukkan ke  dalam  kuvet Spektrofotometri UV-Vis  untuk  diukur  absorbansi  blankonya  pada  panjang gelombang maksimum DPPH. Dari pengukuran, didapat hasil absorbansi blanko yaitu 0,028 nm.

## Pengukuran Absorbansi Larutan Standar Vitamin C
Larutan  Standar  Vitamin  C  dengan  konsentrasi  100  ppm,  200  ppm  dan  300  ppm ditambahkan metanol p.a diukur absorbansinya pada panjang gelombang maksimum 0,008 nm.

## Pengukuran Absorbansi Sediaan Powder Drink FI, FII dan FIII
Sampel powder drink jeruk kuku harimau dengan konsentrasi 100 ppm, 200 ppm dan 300 ppm  ditambahkan  dengan  metanol  p.a.  kemudian  diukur  absorbansinya  pada  panjang  gelombang maksimum  DPPH  515  nm.  Keberadaan  antioksidan  dalam  akan  menetralisasi  radikal  DPPH dengan  memberikan  elektron  kepada  DPPH,  menghasilkan  perubahan  warna  dari  ungu  menjadi kuning atau intensitas warna ungu larutan jadi berkurang (Molyneux, 2004). Data hasil pengukuran absorbansi sampel powder drink jeruk kuku harimau dapat dilihat dalam tabel 13 berikut :
66 Tabel 13. Pengukuran Absorbansi Sediaan Powder Drink Nama Sampel Konsentrasi Sampel (ppm) Percobaan Absorbansi Jlh Rata- rata SD Rerata Absorbansi FI 100 1 0,027 0,028 0,028±0,001 2 0,028 3 0,029 200 1 0,027 0,027 0,027±0,00058 2 0,027 3 0,028 300 1 0,026 0,027 0,027±0,00058 2 0,027 3 0,027 FII 100 1 0,027 0,028 0,028±0,00058 2 0,028 3 0,028 200 1 0,026 0,026 0,026±0,00058 2 0,026 3 0,027 300 1 0,026 0,027 0,027±0,001 2 0,027 3 0,028 FIII 100 1 0,026 0,026 0,026±0,001 2 0,027 3 0,025 200 1 0,026 0,027 0,027±0,0011 2 0,028 3 0,028 300 1 0,025 0,025 0,025±0,0006 2 0,025 3 0,024
Berdasarkan hasil pengukuran absorbansi sampel memiliki variasi absorbasi sesuai dengan sampelnya  masing-masing.  Pada  formulasi  I,II  dan  III  terjadi  penurunan  absorbansi  hal  ini  dapat dilihat  pada (tabel 13) dimana  nilai  dari  masing-masing  disetiap  formulasi  lebih  rendah  dari absorbansi blanko. Hal ini menunjukkan interaksi antara sampel dengan serapan DPPHnya.

## Pengukuran (%) Inhibisi Larutan Standar Vitamin C
Hasil  pengukuran  (%)  inhibisi  larutan  standar  vitamin  C  berdasarkan  hambatan  yang diberikan pada radikal DPPH dapat dari tabel 14 berikut :
Tabel 14. Hasil Perhitungan % Inhibisi Larutan Standar Vitamin C
Nama Sampel Konsentrasi Sampel (ppm) % Inhibisi Vitamin C 5 71

## Pengukuran (%) Inhibisi Sediaan Powder Drink FI, FII dan FIII
Aktivitas  antioksidan  sampel  ditentukan  oleh  besarnya  hambatan  serapan  radikal  DPPH melalui  perhitungan  persentase  (%)  inhibisi  serapan  DPPH.  Hasil  perhitungan  persentase  (%) inhibisi serapan DPPH dapat dilihat dari tabel 15 berikut:
67

## Tabel 15. Hasil Perhitungan (%) Inhibisi Sediaan Powder Drink
Nama Sampel Konsentrasi Sampel (ppm) Percobaan (%) Inhibisi Rerata % Inhibisi SD Rerata % Inhibisi
FI
100 1 3,57 3,58 2 7,14 3,58±2,06 3 7,14 200 1 7,14 5,96 2 10,71 5,96±2,06 3 10,71 300 1 7,14 7,15 2 14,28 7,15±4,12 3 14,28 FII 100 1 3,57 5,95 2 7,14 5,95±2,06 3 7,14 200 1 7,14 10,71 2 10,71 10,71±3,57 3 14,28 300 1 7,14 17,86 2 21,42 17,86±9,45 3 25 FIII 100 1 7,14 15,48 2 14,2 15,48±8,99 3 25 200 1 10,71 20,24 2 17,85 20,24±10,91 3 32,14 300 1 10,71 22,62 2 21,42 22,62±12,54 3 35,71
Persen inhibisi (% inhibisi) adalah perbandingan antara selisih dari absorbansi blanko dan absorbansi  sampel  dengan  absorbansi  blanko.  Persen  inhibisi  digunakan  untuk  menentukan persentase hambatan dari suatu bahan yang dilakukan terhadap senyawa radikal bebas. Berdasarkan tabel 16 nilai % inhibisi dari ketiga sampel berkisar antara 3,7% sampai 35,71%.
Pengukuran nilai IC 50 Sediaan Powder Drink FI, FII dan FIII Nilai IC 50 dari sampel minuman kemasan dapat dilihat pada tabel 16 berikut :
Tabel 16. Hasil Analisis IC 50 Sediaan Powder Drink Nama Sampel IC 50 (ppm) FI 51429005±18590753 FII 20884537±35956364 FIII 20721683± 19994316
Salah  satu  parameter  untuk  interpretasi  hasil  dari  metode  DPPH adalah  "konsentrasi efisien"  atau  nilai  EC 50 yang  biasa  juga dinyatakan  sebagai  nilai  IC 50 .  IC 50 didefinisikan  sebagai konsentrasi substrat yang menyebabkan hilangnya 50% dari aktivitas DPPH (warna). Nilai IC 50 ini berbanding  terbalik  dengan  aktivitas  antioksidan,  semakin  tinggi  aktivitas  antioksidannya,  maka nilai IC 50 semakin  rendah.  Nilai  IC 50 dari  ketiga  sampel  memiliki  perbedaan.  Nilai  IC 50 dari  FI adalah 51429005±18590753 ppm; nilai IC 50 dari FII adalah 20884537±35956364 ppm  ;  nilai  IC 50 dari  FIII  adalah 20721683±  19994316 ppm.  Dari tabel 16 kategori  nilai  IC 50 dapat  disimpulkan bahwa  FI, FII  dan  FIII  memiliki  antioksidan  yang  termasuk  kedalam  kategori  lemah  yaitu  200- 500µg/ml.
68

## Uji Anova
Berdasarkan  data  statistik Anova  nilai  p  lebih  kecil  dari  0,05 dimana  nilai  hitungnya sampel adalah  0,005 (p<0,05)  hal  ini  menunjukkan  terdapatnya  perbedaan  nyata  yang  signifikan diantara  masing-masing  formulasi  terdapat  adanya  antioksidan.  Hal  ini  didukung  dengan  adanya data  nilai  homogenitas  berdasarkan  uji Tukey dari  masing-masing  prilaku  kelompok  FI dibandingkan  dengan FII  dan  FIII,  kelompok  FII  dibandingkan  dengan  FI  dan  FII  dan  kelompok FIII  dibandingkan  dengan  FII  dan  FI.  Kelompok  FI  memiliki  konsentrasi  besar  dengan  nilai signifikan 0,008 < 0,05 bersifat antioksidan tetapi antioksidannya rendah. Kelompok FII dan FIII memiliki konsentrasi kecil dengan nilai signifikan 0,008 < 0,05 yang bersifat antioksidan berbeda nyata signifikan.

## 4. CONCLUSION
Evaluasi  pembuatan  nutrasetikal  sediaan powder drink dilakukan  dengan  beberapa pengujian  yaitu  uji  fitokimia pada  ekstrak  pekat  jeruk  kuku  harimau  adanya  kandungan  alkaloid, flavonoid,  tanin  dan  saponin.  Uji  organoleptik uji  warna  pada  ketiga  formulasi  berwarna  putih, Aroma yang khas dari jeruk kuku harimau, tekstur yang halus dan rasa yang sangat manis FIII. Uji hedonik serbuk  (powder  drink)  berdasarkan  warna  FIII sebanyak 80%  yang  suka,  aroma  FII sebanyak 70% yang suka, tekstur FIII sebanyak 70% dan rasa FIII sebanyak 60% yang sangat suka. Uji hedonik larutan berdasarkan warna FIII sebanyak 40% yang sangat suka, aroma FIII sebanyak 60%  yang  suka,  tekstur  FIII  sebanyak  60%  yang  suka  dan  rasa  FIII  sebanyak  50%  yang  sangat suka.  Uji  pH yang  didapatkan  berkisar  6-7.  Uji  viskositas tertinggi  pada  FIII  sebanyak  0,72-0,89 poise. Uji waktu larut tercepat pada FI selama 8 detik. Uji aktivitas antioksidan Nilai IC 50 tertinggi dari  formulasi  yaitu  FI  sebanyak  51429005±18590753  ppm. Formulasi  pembuatan  nutrasetikal sediaan powder  drink jeruk  kuku  hariau  dengan  menggunakan  konsentrasi  yang  berbeda  disetiap formulasi  dimana FI 10%, FII  20%  dan FIII  40%  dari  ekstrak  jeruk  kuku  harimau.Aktivitas antioksidan produk nutrasetikal sediaan powder drink disetiap formulasi memiliki antioksidan pada formulasi I, II dan III nilai IC 50 yang terkategori lemah yaitu 200-500 µg/ml.

## REFERENCES
Andhika, D., & Permata, K. S. (2016). Pembuatan Minuman Serbuk Instan Dari Berbagai Bagian Tanaman Meniran. Jurnal
Teknologi
Pertanian Andalas, 20(1), 44 – 49. https://doi.org/https://doi.org/10.25077/jtpa.20.1.44-49.2016
Ariyanti,  E. S.,  &  Agus,  M.  (2010). Otomasasi  Pengukuran  Koefisien  Viskositas  Zat  Cair
Menggunkan Gelombang Ultrasonik. Jurnal Neutrino, 2(2), 183 – 192. https://doi.org/10.18860/neu.v0i0.1640
Belizt, H. D. W. (2009). Food Chemistry 4th revised and extended Editiom. Springer Verlag Berlin Heidelberg.
Chan, Y.-Y., Hwang, T.-L., Kuo, P.-C., Hung, H.-Y., & Tian-Shung Wu. (2017). Constituents of the Fruits of Citrus medica L. var. sarcodactylis and the Effect of 6,7-Dimethoxy-coumarin on Superoxide  Anion  Formation  and  Elastase  Release. C.  Molecules, 22(9),  1454 – 1463. https://doi.org/DOI: 10.3390/molecules22091454
Chan,  Y.-Y.,  Li,  C.-H.,  Shen,  Y.-C.,  &  Wu,  T.-S.  (2010).  Anti-inflammatory  principles  from  the stem  and  root  barks  of  Citrus  medica. Chem.  Pharm.  Bull., 58(1),  61 – 65. https://doi.org/10.1248/cpb.58.61
DeFelice  SL.  (1989). FIM  Rationale  and  Proposed  Guidelines  for  the  Nutraceutical  Research  & Education Act-NREA. Foundation for Innovation in Medicine.
Devita  Febry  Andini,  Mardiah,  &  M  Kawaroe.  (2017).  Formulasi  Hard  Candy  Menggunakan Pewarna  Alami  Fikosianin  Spirulina  Platensis. Jurnal  Agroindustri  Halal, 3(2),  117 – 125. https://doi.org/https://doi.org/10.30997/jah.v3i2.834
Ermawati,  D.  (2008). Pengaruh  penggunaan  ekstrak  jeruk  nipis (Citrus  aurantifolia)  terhadap residu nitrat daging selama proses curing. Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret.
Hamidi, F. (2016). Penambahan Sari Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) Terhadap Mutu Sirup Buah Kundur(Benincasa hispida. Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Riau.
Kemala Sari Lubis. (2007). Aplikasi Suhu dan Aliran Panas Tanah [Universitas Sumatera Utara]. https://repository.usu.ac.id/handle/123456789/1086
Laras  Andria  Wardani.  (2012). Validasi  Metode  Analisis  dan  Penentuan  Kadar  Vitamin  C  Pada Minuman Buah Kemasan Dengan Spektrofotometri Uv-Visible. Universitas Indonesia.
Lully, H. E. (2016). Farmakognosi dan Fitokimia. Pusdik SDM Kesehatan Badan Pengembangan dan Pemberdayaan Sumber Daya Manusia Kesehatan.
Mahdi, A. A., Al-Maqtari, Q. A., Mohamed Ismael Ahmed, W. A.-A., Ahmed, A., Mohammed, J. K.,  &  Wang,    and  H.  (2019).  Bioactive  Compounds  Bioavailabitas  of  Microencapsulated Foshou Fruit Effervescent Tablets :in Vitro Simulated Gastrointestinal. International Journal of
Agriculture Innovations and Research, 8(2), 122 – 132.
https://ijair.org/index.php/issues?start=125
Mardini, N., Malahayati, N., & Arafah, E. (2007). Sifat Fisik, Kimia, Dan Sensori Sari Buah Nanas Dengan  Penambahan  Calsium  Citrat  Malat  (CCM)  Dan  Pektin. Seminar  Nasional  Teknologi Universitas Sriwijaya. https://doi.org/ISSN: 1978-9777
Molyneux,  P.  (2004).  The  Use  Of  The  Stable  Free  Radical  Diphenylpicrylhydrazyl  (DPPH)  For Estimating  Antioxidant  Activity. Songklanakarin  Journal  of  Science  and  Technology, 26(2), 211 – 219. https://sjst.psu.ac.th/article.php?art=214
Murrukmihadi, M., W., S, M., & Martono, S. (2011). Optimasi Formulasi Sirup Fraksi Tidak Larut Etil Asetat yang Mengandung Alkaloid Dari Bunga Kembang Sepatu (Hibiscus rosa-sinensis L). Majalah Obat Tradisional, 16(2), 101 – 108.
Mursalin,  Nizori,  A.,  &  Rahmayani,  I.  (2019).  Sifat  Fisiko-Kimia  Kopi  Seduh  Instan  Liberika Tungkal Jambi  yang  Diproduksi  Dengan  Metode Kokristalisasi. Jurnal  Ilmiah Ilmu  Terapan Universitas Jambi, 3(1), 71 – 75. https://online-journal.unja.ac.id/JIITUJ
Putri,  A.,  &  Kasli,  E.  (2017).  Pengaruh  Suhu  terhadap  Viskositas  Minyak  Goreng. Prosiding Seminar Nasional MIPA III. https://doi.org/ISBN 978-602-50939-0-6
Ridjal, J. . (2008). Analisis Faktor Determinan Keikutsertaan Petani Berkelompok, Pendapatan dan Pemasaran Jeruk Siam di Kabupaten Jember. J-Sep, 2(1), 1 – 9. Soekarto, S. T. (1990). Penilaian Organoleptik. Cipta Bharata Karya. Stone, H., & Joel, L. (2004). Sensory Evaluation Practices, (Edisi Keti). Elsevier Academic Press. Suamba,  I.W.,  Wirawan,  I.G.P.,  Adiartayasa,  W.  (2014).  Isolasi  dan  Identifikasi  Fungi  Mikoriza Arbuskular  (FMA)  secara  Mikroskopis  pada  Rhizosfer  Tanaman  Jeruk  (Citrus  sp.)  di  Desa Kerta,  Kecamatan  Payangan,  Kabupaten  Gianyar. Journal  of  Tropical  Agroecotechnology, 3(4), 201 – 208. https://ojs.unud.ac.id/index.php/JAT/article/view/10839 Suhaeni, N. (2007). Petunjuk Praktis Menanam Jeruk. Nuansa Cendikia. Suwandi.  (2015). Outlook  Komoditas  Pertanian  Subsektor  Hortikultura.  Pusat  Data  dan  Sistem Informasi Pertanian Kementerian.
Syaifullah. (2020). Karakterisasi Morfologi Organ Vegetatif Tanaman Jeruk Siam (Citrus Nobilis Lour.) di Dua Sentra Lokasi yang Berbeda.
Valentine,  S.  (2014). Analisa  Komponen  Kimia  Minyak  Atsiri  Kulit  Buah  Jeruk  Kuku  Harimau (Citrus  medica  L.  var. sarcodactylis)  Dengan  Gc-Ms  Dan  Uji  Antioksidan  Menggunakan DPPH. Universitas Sumatera Utara (USU).
Winarno, F. G. (1997). Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Winarno, F. G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia. Wu,  Z.,  Li,  H.,  Yana,  Y., Zhan,  Y.,  &  Tu.,  D.  (2013).  Ariyanti,  E.S.  dan  Agus,  M,  2010, “Otomasasi Pengukuran Koefisien Viskositas Zat Cair Menggunkan Gelombang Ultrasonik,” Jurnal  Neutrino,  vol.  2,  No.  27  Agustus  2015.  Chan,  Y.  Y.;  Hwang,  T.  L.;  Kuo,  P.  2017. Constituents of the Fruits of Citrus medica L. v. Industrial Crops and Products, 46, 311 – 316. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2013.02.015