## KANDUNGAN FITOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN COOKIES
BERBASIS TEPUNG JEWAWUT ( Foxtail millet )

## PHYTOCHEMICAL COMPOSITION AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF COOKIES BASED ON FOXTAIL MILLET FLOUR
Husnul Aini 1* , Abdul Salam 1 , Aminuddin Syam 1 Safrullah Amir 1 Devintha Virani 1 * (Email/Hp: husnul.aini@ymail.com/085298170817)
1 Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Hasanuddin Makassar

## ABSTRAK
Pendahuluan: Stres oksidatif yang terjadi akibat ketidakseimbangan proses oksidatif dalam tubuh telah diketahui berhubungan dengan berbagai risiko gangguan kesehatan. Stres oksidatif  dapat  dicegah  dengan  konsumsi  antioksidan.  Salah  satu  pangan  yang  potensial sebagai  sumber  antioksidan  alami  adalah  jewawut,  tetapi  pemanfaatan  dan  pengembangan jewawut di masyarakat masih kurang banyak dilakukan. Tujuan: Mengidentifikasi senyawa fitokimia dan aktivitas antioksidan cookies berbasis tepung jewawut ( Foxtail millet ) sebagai pangan  fungsional. Bahan  dan  Metode :  Jenis  penelitian  ini  adalah  deskriptif  observatif. Dalam penelitian ini digunakan satu formula produk, yaitu formula terpilih cookies berbasis tepung  jewawut  yang  sebelumnya  telah  diuji  organoleptik  (hedonik).  Penelitian  ini  diawali dengan identifikasi kandungan fitokimia meliputi pemeriksaan alkaloid, fenolik, triterpenoid, steroid,  flavonoid,  dan  tanin.  Selanjutnya  dilakukan  pengujian  aktivitas  antioksidan  dengan metode pengujian menggunakan 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH). Hasil: Ekstrak metanol cookies berbasis tepung jewawut mengandung senyawa alkaloid, flavonoid, fenolik dan tanin. Sementara  senyawa  triterpenoid  dan  steroid  tidak  terdeteksi  dalam  ekstrak  metanol cookies berbasis  tepung  jewawut.  Ekstrak  metanol cookies berbasis  tepung  jewawut  memiliki aktivitas antioksidan dengan nilai IC 50 sebesar 111,84 ppm. Kesimpulan: Cookies berbasis tepung jewawut mengandung senyawa fitokimia dan aktivitas antioksidan tergolong  sedang. Perlu  dilakukan  optimalisasi  ekstraksi  dengan  menambah  variasi  pelarut  dalam  proses ekstraksi.
Kata kunci : Jewawut, Cookies Berbasis Tepung Jewawut, Antioksidan, Fitokimia.

## ABSTRACT
Introduction : Oxidative stress that occurs due to an imbalance of oxidative processes in the body is known to be associated with various risks of health problems. Oxidative stress can  be  prevented  by  consuming  antioxidants.  One  of  the  potential  foods  as  a  source  of natural antioxidants is millet, but it still lacks in terms of utilization for consumption in the community. Objective : Identifying the phytochemical compounds and antioxidant activity of cookies  based  on  millet  flour  (Foxtail  millet)  as  a  functional  food. Methods :  This  type  of research is descriptive observational laboratory-based. Each cookie formulation consists of millet flour, refined sugar, margarine, egg yolk, powdered milk, baking powder and flavoring additives.  After  going  through  the  acceptance  test,  the  selected  formula  will  be  used  for further  analysis,  namely  phytochemical  screening  and  antioxidant  activity  tests. Phytochemical  screening  includes  checking  for  alkaloids,  phenolics,  triterpenoids,  steroids, flavonoids, and tannins. Cookies based on millet flour extracted in methanol were analyzed
by  color  testing  using  several  reagents  to  determine  the  presence  of  alkaloids,  phenolics, triterpenoids, steroids, flavonoids, and tannins. Antioxidant activity was tested using DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)  method. Result :  The  methanol  extract  of  cookies  based  on millet  flour  contains  alkaloid,  phenolic,  flavonoid  and  tannin  compounds. Meanwhile, triterpenoid  and  steroid  compounds  were  not  detected  in  millet  flour-based  cookies .  The methanol extract of cookies based on millet flour has antioxidant activity with an IC 50 value of 111.84 ppm. Conclusion : Cookies based on millet flour contain phytochemical compounds and  relatively  moderate  antioxidant  activity.  It  is  necessary  to  optimize  the  extraction  by increasing the variety of solvents in the extraction process.
Keywords : Millet, Cookies Based On Millet Flour, Antioxidant, Phytochemical.

## PENDAHULUAN
Stres  oksidatif  yang  terjadi  akibat  ketidakseimbangan  proses  oksidatif  dalam  tubuh telah diketahui berhubungan dengan berbagai risiko gangguan kesehatan. 1
Ketidakseimbangan  proses  oksidasi  tersebut  dapat  disebabkan  oleh  senyawa  radikal  bebas ( reactive oxygent species ) yang merupakan hasil proses respirasi dan senyawa radikal bebas yang  terdapat  di  lingkungan  luar  tubuh  seperti  asap  rokok,  polusi  udara,  radiasi,  obat-obat, pestisida  serta  sinar  ultraviolet. 2 Radikal  bebas  sangat  berbahaya  bagi  tubuh  karena  dapat menyebabkan berbagai macam penyakit seperti penuaan dini, kanker, ateroklerosis, penyakit gangguan paru, ginjal, katarak, rematik dan diabetes melitus. 3
Antioksidan diperlukan untuk mencegah terjadinya stres oksidatif. 4 Antioksidan dapat berasal dari bahan alami dan sintetik. 5 Namun, adanya kekhawatiran akan kemungkinan efek samping  dari  antioksidan  sintetik  menyebabkan  antioksidan  alami  menjadi  alternatif  yang sangat  dibutuhkan. 6 Pemanfaatan  bahan  alam  yang  mempunyai  aktivitas  biologis  menjadi alasan perlunya dilakukan penelitian lebih lanjut. 6
Salah  satu  bahan  pangan  yang  potensial  sebagai  sumber  antioksidan  alami  adalah jewawut.  Jewawut  merupakan  tumbuhan  biji-bijian  ( serelia )  tropika  dari  suku  padi-padian ( poaceae ) yang memiliki kandungan gizi yang mirip  dengan tanaman serelia lainnya seperti padi,  jagung,  gandum,  dan  tanaman  biji-bijian  lainnya. 7 Jewawut  memiliki  zat  gizi karbohidrat,  protein,  lemak,  dan  kaya  serat,  indeks  glikemik  yang  rendah, 7 serta  memiliki kandungan fitokimia. 8
Hingga  saat  ini,  pemanfaatan  dan  pengembangan  jewawut  masih  kurang  banyak dilakukan.  Maka dari itu untuk meningkatkan potensi pangan lokal tersebut perlu dilakukan pengembangan  produk.  Salah  satu  produk  inovasi  yang  dapat  dikembangkan  dari  jewawut adalah Cookies . 9 Cookies merupakan  salah  satu  makanan  ringan  yang  banyak  dikonsumsi oleh  masyarakat. 10 Cookies memiliki  beberapa  keunggulan  antara  lain  memiliki  kadar  air yang  cukup  rendah  sehingga  daya  simpan  produk  cukup  lama  dan  pada  umumnya  tidak memerlukan  bahan  pengawet.  Berbagai  jenis cookies telah  dikembangkan  untuk menghasilkan cookies yang tidak hanya enak tapi juga menyehatkan. 11
Berdasarkan hal tersebut di atas, maka melalui penelitian ini akan dibuat suatu produk cookies berbasis tepung jewawut sebagai bentuk pemanfaatan pangan fungsional. Salah satu syarat  pangan  dikatakan  sebagai  pangan  fungsional  adalah  memiliki  fungsi  fisiologis,  yaitu dapat  memberikan  pengaruh  fisiologi  yang  menguntungkan  bagi  tubuh,  misalnya  seperti pencegahan penyakit. 12 Oleh karena itu, setelah pembuatan produk cookies jewawut ini, maka
peneliti  akan  melakukan  identifikasi  fitokimia    dan  uji  aktivitas  antioksidan  pada produk cookies berbasis tepung jewawut.

## BAHAN DAN METODE
Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif observatif. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret tahun 2021  di  Laboratorium Kimia Makanan Ternak  Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin. Populasi bahan baku penelitian ini adalah biji jewawut jenis foxtail millet varietas  lokal  dari  Kabupaten  Majene  Provinsi  Sulawesi  Barat.  Adapun  sampel penelitian adalah formulasi terpilih cookies berbasis tepung jewawut, yang sebelumnya telah diuji  organoleptik  (hedonik).  Bahan  yang  digunakan  yaitu  tepung  jewawut,  gula  halus, margarin, kuning telur, susu bubuk, baking powder dan bahan tambahan perisa. Penelitian ini diawali  dengan  identifikasi  kandungan  fitokimia  yang  bertujuan  untuk  mengetahui  senyawa metabolit  sekunder  yang  terdapat  pada cookies berbasis  tepung  jewawut  yang  dapat berpotensi  sebagai  antioksidan.  Beberapa  golongan  senyawa  yang  diuji  adalah  alkaloid, fenolik,  flavonoid,  tanin, triterpenoid  dan  steroid.  Selanjutnya  dilakukan  pengujian  aktivitas antioksidan  dengan  metode  pengujian  menggunakan  2,2-difenil-1-pikrilhidrazil  (DPPH). Pengolahan  dan  analisis  data  dilakukan  dengan  menggunakan Microsoft  Excel ,  kemudian data tersebut  disajikan  dalam  bentuk tabel,  grafik,  dan  narasi.  Analisis  aktivitas antioksidan dilakukan secara duplo (pengukuran pada contoh yang sama sebanyak 2 kali), dimana hal ini bertujuan  untuk  meningkatkan  ketepatan  percobaan.  Kode  sampel  yang  digunakan  pada analisis aktivitas antioksidan adalah replika 1 dan replika 2.

## Identifikasi fitokimia (Metode Harborne 1987)
Identifikasi senyawa alkaloid dilakukan dengan mereaksikan sampel dengan pereaksi Dragendorff, dimana reaksi positif terjadi jika terdapat perubahan warna coklat orange, atau jingga.  Identifikasi  flavonoid  dilakukan  dengan  cara  sampel  dimasukkan  kedalam  tabung reaksi  kemudian  ditambah  etanol,  dipanaskan  sampai  mendidih  dan  disaring  dan  dikocok kemudian  ditambahkan  serbuk  magnesium  dan  diteteskan  HCl.  Uji  akan  positif  bila  timbul warna  jingga.  Untuk  identifikasi  senyawa  fenolik  dilakukan  dengan  menggunakan  pereaksi FeCl 3 1  %,  Uji  akan  positif  bila  timbul  warna  hijau  kehitaman.  Identifikasi  senyawa  tanin dilakukan  dengan  menambahkan  larutan  gelatin  pada  sampel,  terlihat  dengan  terbentuknya endapan  atau  krem  yang  mengindikasikan  uji  posifit  tanin.  Identifikasi  senyawa  Steroid/ Terpenoid  dilakukan  dengan  metode  Liebermann-Buchard  yaitu  dengan  penambahan  asam asetat,  lalu  dibiarkan  kemudian  ditambahkan  asam  sulfat  pekat.  Uji  positif  terpenoid ditunjukkan  dengan  terjadinya  warna  jingga  atau  ungu,  dan  untuk  uji  positif  steroid  jika ditunjukkan de-ngan terbentuknya warna biru.

## Analisis Aktivitas Antioksidan (Metode DPPH)
Pembuatan  larutan  DPPH  0,4  mM  dilakukan  dengan  menimbang  0,015  g  serbuk DPPH,  kemudian  dilarutkan  dengan  methanol  pro  analisis  dalam  labu  ukur  100  ml,  lalu dihomogenkan.  Setelah  itu  dibuat  larutan  sampel  1000  ppm  dengan  menimbang  0,01  g sampel,  kemudian  dilarutkan  dengan  methanol  pro  analisis  sebanyak  10  ml  dalam  tabung reaksi,  lalu  dihomogenkan.  Larutan  kontrol  dibuat  dengan  memipet  larutan  DPPH  0,4  mM
sebanyak  1  ml  ke  dalam  tabung  reaksi.  Setelah  itu,  dicukupkan  sampai  5  ml  dengan menggunakan  methanol  pro  analisis.  Penentuan  aktivitas  antioksidan  IC 50 pertama-tama dilakukan  dengan  memipet  ekstrak  sampel  1000  ppm  masing-masing  sebanyak  0,2  ml;  0,4 ml; 0,8 ml; 1,6 ml; dan 3,2 ml untuk membuat deret ukur 10 ppm, 20 ppm, 40 ppm, 80 ppm, dan 160 ppm. Setelah itu, larutan deret ukur ditambahkan masing-masing 1 ml larutan DPPH 0,4  mM.  Kemudian,  ditambahkan  masing-masing  methanol  pro  analisis  hingga  didapatkan volume 5 ml. Larutan deret ukur sampel dan larutan kontrol DPPH diinkubasikan pada suhu ruang  selama  30  menit  di  ruang  gelap.  Kemudian  diukur  pada  panjang  gelombang  515-517 nm.  Persen  inhibisi  dihitung  dari  hubungan  absorbansi  sampel  dan  absorbansi  blanko. Selanjutnya  dibuat  grafik  antara  konsentrasi  sampel  terhadap  persen  penghambatan  DPPH. Persamaan  regresi  y  =  a  +  bx  yang  didapatkan  dari  grafik  tersebut  digunakan  untuk penghitungan nilai IC 50 , dimana nilai y sebesar 50 dan nilai x sebagai IC 50 .

## HASIL
Penelitian  ini  telah  dilaksanakan  di  Laboratorium  Kimia  Makanan  Ternak  Fakultas Peternakan  Universitas  Hasanuddin  pada  tanggal  1-12  maret  2021.  Data  yang  diperoleh berupa  hasil  identifikasi  kandungan  fitokimia  dan  aktivitas  antioksidan cookies berbasis tepung jewawut. Data yang diperoleh lalu diolah menggunakan Microsoft Excel dan disajikan dalam bentuk tabel dan narasi. Berdasarkan hasil pengolahan data, diperoleh hasil penelitian sebagai berikut.
Identifikasi Kandungan Fitokimia Secara Kualitatif
Tabel 1. Hasil Uji Fitokimia Secara Kualitatif Cookies Berbasis Tepung Jewawut No. Parameter Hasil Keterangan 1. Alkaloid + Terbentuk endapan merah jingga 2. Fenolik + Terbentuk warna hijau kebiruan 3. Flavonoid + Terbentuk warna jingga 4. Tanin + Terbentuk endapan 5. Triterpenoid - Tidak terbentuk warna merah atau violet 6. Steroid - Tidak terbentuk warna hijau atau biru

## Sumber : Data Primer, 2021
Berdasarkan  tabel  1  diketahui  bahwa  senyawa  fitokimia  seperti  alkaloid,  fenolik, flavonoid  dan  tanin  terdeteksi  dalam  ekstrak  dalam cookies berbasis  tepung  jewawut.
Sementara  senyawa  triterpenoid  dan  steroid  tidak  terdeksi  dalam cookies berbasis  tepung jewawut.

## Analisis Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH
Tabel 2. Hasil Aktivitas Antioksidan dan IC 50 Cookies Berbasis Tepung Jewawut Kode Sampel Konsentrasi (ppm) % Inhibisi IC 50 (ppm) Rata-rata IC 50 (ppm) Replika 1 10 15.31 113,28 111,84 20 21.23 40
28.02 80 40.62 160 63.95
Replika 2 10 15.43
110,40
20
21.11 40 28.40 80 40.99 160 65.43

## Sumber : Data Primer, 2021
Berdasarkan  tabel  2  diketahui  bahwa  persen  inhibisi  berbanding  lurus  dengan konsentrasi, yang artinya semakin meningkat konsentrasi maka daya hambat terhadap radikal bebas juga semakin meningkat. Konsentrasi tertinggi dari replika 1 dan replika 2  semuanya berada pada konsentrasi 160 ppm. Replika 1 memiliki nilai IC 50 sebesar 113,28 ppm, replika 2 memiliki nilai IC 50 sebesar 110,40 ppm, dan rata-rata nilai IC 50 sebesar 111,84 ppm.

## PEMBAHASAN

## Identifikasi Kandungan Fitokimia Secara Kualitatif
Identifikasi  fitokimia  bertujuan  untuk  mengetahui  senyawa  kimia  dari cookies berbasis  tepung  jewawut.  Beberapa  golongan  senyawa  yang  diuji  adalah  alkaloid,  fenolik, flavonoid,  tanin,  triterpenoid  dan  steroid.  Identifikasi  fitokimia  dilakukan  dengan  melihat reaksi pengujian warna dengan menggunakan suatu pereaksi warna. 13
Hasil  identifikasi  fitokimia  yang  didapat  dari  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa senyawa  fitokimia  seperti  alkaloid,  fenolik,  flavonoid  dan  tanin  terdeteksi  dalam  ekstrak cookies berbasis tepung jewawut. Sementara senyawa triterpenoid dan steroid tidak terdeteksi dalam cookies berbasis tepung jewawut.
Hasil  positif  alkaloid  ditandai  dengan  terbentuknya  endapan  merah  ketika  ditetesi pereaksi  Dragendorff. 14 hasil  tersebut  sejalan  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Suma dkk  (2012),  yang  menunjukkan  bahwa  terdapat  kandungan  alkaloid  pada  tepung  jewawut jenis foxtail  millet . 8 Peran  senyawa  alkaloid  dalam  bidang  kesehatan  antara  lain  sebagai pemicu  sistem  saraf,  menaikkan  tekanan  darah,  mengurangi  rasa  sakit,  antimikroba,  obat penenang, obat penyakit jantung dan lain-lain lain. 15
Hasil  positif  fenolik  ditandai  dengan  terbentuknya  warna  hijau  kebiruan  ketika ditetesi  larutan  ferriklorida  1%,. 16 hasil  tersebut  sejalan  dengan  penelitian  yang  dilakukan oleh Suma dkk (2012), yang menunjukkan bahwa terdapat kandungan senyawa fenolik pada tepung  jewawut  jenis foxtail  millet . 8 Peran  senyawa  fenolik  sebagai  antioksidan  dengan bereaksi dengan spesi oksigen reaktif sehingga mampu mencegah atau mengurangi terjadinya proses  oksidasi  yang  dapat  merusak  DNA,  RNA,  modifikasi  protein  sel,  dan  terbentuknya produk kerusakan lipid yaitu lipid peroksida pada sel-sel target. 17
Hasil  positif  flavonoid  ditandai  dengan  adanya  perubahan  warna  pada  tabung  kedua setelah  tabung  tersebut  ditambahkan  logam  Mg  dan  HCL. 18 hasil  tersebut  sejalan  dengan penelitian  yang  dilakukan  oleh  Suma  dkk  (2012),  yang  menunjukkan  bahwa  terdapat kandungan  flavonoid  pada  tepung  jewawut  jenis foxtail  millet . 8 Peran  senyawa  falvonoid dalam bidang kesehatan antara lain sebagai antioksidan, antihipertensi, antiinflamasi dan sifat antikarsinogenik. 19
Hasil  positif  tanin  ditandai  dengan  terbentuknya  endapan  ketika  ditetesi  larutan gelatin. 14 Hasil  tersebut  sejalan  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Suma  dkk  (2012), yang  menunjukkan  bahwa  terdapat  kandungan  senyawa  tanin  pada  tepung  jewawut  jenis foxtail  millet . 8 Peran  senyawa  tanin  dalam  bidang  kesehatan  antara  lain  sebagai  astringen, anti  diare  dan  anti  bakter.  Selain  itu,  tanin  juga  dapat  berfungsi  sebagai  antioksidan biologis. 20
Hasil negatif triterpenoid ditandai dengan tidak adanya perubahan warna pada tabung kedua  setelah  tabung  tersebut  ditetesi  pereaksi  Lieberman-Burchard.  Hasil  yang  diperoleh disebabkan  karena  penggunaan  pelarut  yang  digunakan  dalam  proses  ekstraksi  merupakan pelarut yang bersifat polar dan semi polar.  Karena senyawa triterpnoid merupakan senyawa yang  bersifat  non  polar  sehingga  senyawa-senyawa  ini  tidak  dapat  terekstrak  dengan sempurna  pada  pelarut  tersebut.  Pada  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Suma  dkk  (2012), pengujian  senyawa  triterpenoid  dengan  menggunakan  pelarut  non  polar  menunjukkan  nilai positif  pada  ekstrak  biji  dan  tepung  jewawut  jenis foxtail  millet .  Sedangkan  pengujian senyawa  triterpenoid  dengan  menggunakan  pelarut  polar  menunjukkan  nilai  negatif  pada ekstrak tepung jewawut jenis foxtail millet , meskipun menunjukkan nilai positif pada ekstrak biji jewawut jenis foxtail millet . 8
Uji steroid menggunakan pereaksi Lieberman-Burchard bernilai positif apabila terjadi perubahan  warna  menjadi  merah  kecoklatan. 21 Tidak  adanya  perubahan  warna  pada  tabung reaksi  setelah  tabung  tersebut  ditetesi  pereaksi  Lieberman-Burchard  menandakan  hasil negatif  steroid.  Tidak  terdeteksinya  senyawa  steroid  pada  ekstrak  tepung  jewawut  jenis foxtail  millet menunjukkan  bahwa  kemungkinan  senyawa  tersebut  memang  tidak  terdapat dalam sampel. Hal ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh Suma dkk (2012), yang menunjukkan bahwa senyawa steroid pada biji dan tepung jewawut jenis foxtail millet tidak teridentifikasi pada pelarut eter, benzena, kloroform, metanol dan aquades. 8

## Analisis Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH
Aktivitas  antioksidan  dari  suatu  senyawa  diukur  dari  kemampuannya  dalam menangkap  radikal  bebas.  Metode  yang  biasa  digunakan  untuk  mengukur  kemampuan penangkapan  radikal  bebas  adalah  metode  serapan  radikal  2,2-difenil-1-pikrilhidrazil/DPPH Menurut  Pisoschi  (2009),  prinsip  kerja  dari  metode  DPPH  adalah  adanya  senyawa antioksidan  yang  mendonorkan  H+  pada  DPPH  sehingga  mengubah  radikal  bebas  DPPH yang berwarna ungu menjadi senyawa non-radikal DPP hidrazin ( difenil pikrilhidrazin ) yang berwarna  kuning  pucat atau  warnanya  hilang.  Semakin  pudar  warna  DPPH  yang  dihasilkan setelah  direaksikan  dengan  antioksidan  menunjukkan  kapasitas  antioksidan  yang  semakin besar. 18
Parameter yang digunakan untuk menunjukkan aktivitas antioksidan adalah Inhibitor Concentration (IC 50 ).  Nilai  IC 50 didefinisikan  sebagai  besarnya  konsentrasi  antioksidan
senyawa uji yang diperlukan untuk dapat meredam radikal bebas sebesar 50%. Semakin kecil nilai  IC 50 maka  aktivitas  peredaman  radikal  bebas  semakin  tinggi  yang  menandakan  bahwa sampel  yang  digunakan  memiliki  aktivitas  antioksidan  yang  semakin  kuat. 19 Jika  nilai  IC 50 berada  di  bawah  50  ppm  maka  aktivitas  antioksidannya  sangat  kuat,  nilai  IC 50 berada  di antara 50-100 ppm berarti aktivitas antioksidannya kuat, nilai IC 50 berada di antara 100-150 ppm  berarti  aktivitas  antioksidannya  sedang,  nilai  IC 50 berada  di  antara  150-200  berarti aktivitas  antioksidannya  lemah,  nilai  IC 50 berada  diatas  200  ppm  berarti  aktivitas antioksidannya sangat lemah. 20
Hasil aktivitas antioksidan IC 50 yang didapat dari penelitian ini adalah sebesar 111,84 ppm. Hal ini menjelaskan bahwa kemampuan menangkap radikal bebas dari cookies berbasis tepung  jewawut  termasuk  dalam  golongan  kategori  sedang  dikarenakan  nilai  IC 50 berada  di antara 100-150 ppm.

## KESIMPULAN
Cookies berbasis  tepung  jewawut  mengandung  senyawa  fitokimia  diantaranya alkaloid,  fenolik,  flavonoid  dan  tanin.  Sementara  senyawa  triterpenoid  dan  steroid  tidak terdeteksi dalam cookies berbasis tepung jewawut. Aktivitas antioksidan dari cookies berbasis tepung jewawut tergolong sedang dalam menangkap radikal bebas, dengan nilai IC 50 sebesar 111,84 ppm.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Benhar,  M.  Engelberg,  D.  Levitski,  A.,  2002. Reactive  Oxygen  Species  (ROS),  Stress- Activated Konases And Stress Signaling In Cancer . EMBO Report. 3(5), hal. 420.
2. Euis, R. Y. 2018. Pengantar Radikal Bebas dan Antioksidan .Yogyakarta.
3. Khaira,  K.,  2010. Menangkal  Radikal  Bebas  dengan  Antioksidan. Jurnal  Saintek.  2  (2) hal.183-187.
4. Ardhie, A. M., 2011. Radikal Bebas dan Peran Antioksidan dalam Mencegah Penuaan. Medicinus . 24 (1), hal. 4–9.
5. Lie, J., 2012. Phenolic Compound and Antioxidan Activity of Bulb Extract of Six Lilium Species Native to China , Molecules. hal. 9362.
6. Sayuti, K., Yenrina, R., 2015. Antioksidan Alami dan Sintetik . Andalas University Press.
7. Thathola, A., Srivastava, S., & Singh, G., 2011. Effect of Foxtail Millet (Setaria Italica) Supplementation on Serum Glucose, Serum Lipids and Glycosylated Hemoglobin in Type 2 Diabetics . Diabetologia Croatica, 40(1), hal.23–28.
8. Suma, P.F.; Urooj, A. 2012., Antioxidant activity of extracts from foxtail millet ( Setaria italica ). J. Food Sci. Technol.
9. Herodian.  S.,  2011. Pengembangan  Buru  Hotong  (Setaria  Italica  (L)  Beauv  sebagai Sumber  Pangan  Pokok  Alternative .  Fakultas  Teknologi  Pertanian  Institut  Peranian Bogor. Bogor.
10. Mutmainna, N., 2013. Aneka Kue Kering Paling Top . Jakarta: Dunia Kreasi.
11. Adikhairani, 2012. Pemanfaatan Limbah Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk.) Untuk  Pembuatan  Berbagai  Jenis  Pangan  dalam  Rangka  Penganekaragaman Penyediaan Pangan . 14 (1).
12. Gardjito, M., 2013. Pangan Nusantara . Prenada Medi. Yogyakarta.
13. Putranti.  Ika,  R.,  2013. Skrining  Fitokimia  dan  Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak  Rumput Laut  Sargassum  duplicatum  dan  Turbinaria  ornata  dari  Jepara .  Tesis.Universitas Diponegoro. Semarang.
14. Andarwulan,  N.,  Kusnandar,  F.  &  Herawati,  D.,  2011. Analisis  Pangan .  Jakarta:  Dian Rakyat.
15. Latifah,  2015. Identifikasi  Golongan  Senyawa  Flavonoid  dan  Uji  Aktivitas  Antioksidan pada  Ekstrak  Rimpang  Kencur  Kaempferia  Galangal  L.  dengan  Metode  Dpph  (1,1- Difenil-2-Pikrilhidrazil) .  Skripsi  Sarjana.  Fakultas  Sains  dan  Teknologi.  Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim, Malang.
16. Khoirunnisa,  I.  &  Sumiwi,  S.  A.,  2019. Peran  flavonoid  pada  berbagai  aktivitas farmakologi. Jurnal Farmaka, 17(2), hal.131-142.
17. Ghosh, D., 2015. Tannins from Foods to Combat Diseases . Jurnal Farmaka, 4(5), hal.40.
18. Pisoschi, A. M. Cheregi, M. C. Danet, A. F., 2009. Total Antioxidant Capacity of Some Commercial  Fruit  Juices:  Electrochemical  and  Spectrophotometrical  Approaches . Molecules, 14(1), hal.480-93.
19. Ridho, E. A., 2013. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Methanol  Buah Lakum (Cayratia Trifolia)  dengan  Metode  Dpph  (2,2-Difenil-1-Pikrilhidrazil) .  Pontianak:  Fakultas Kedokteran. Universitas Tanjungpura.
20. Bahriul, O. Rahman, N. Diah, A. W. M., 2014. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Salam (Syzygium Polyanthum) dengan Menggunakan 1,1-Difenil-2-Pikrilhidrazil . Jurnal Akademika Kimia, 3(3), hal.368-74.
21. Marliana,  E.  &  Saleh,  C.,  2011. Uji  fitokimia  dan  aktivitas  antibakteri  ekstrak  kasar etanol, fraksi n-heksana, etil asetat dan methanol dari buah labu air (Lagenari siceraria (Molina) Standl) . Jurnal Kimia Mulawarman, 8(2), hal.63-69.