Volume 1, Nomor 2, Desember 2014, 67-75 ISSN : 2355-8776
Pemanfaatan Ekstrak Daun Mangga ( Mangifera foetida L. ) sebagai

## Penurun Asam Urat dalam Biji Melinjo
Pramudia Bagus Dewangga 1 , Ulys Larasati 2 , Siti Salamah 3*
1 Program Studi Teknik Kimia FTI UAD, Kampus III, Jl. Supomo, Janturan, Warungboto, Yogyakarta 55164 Universitas Ahmad Dahlan *email: sitisalamah@che.uad.ac.id
______________________________________________________________________________________

## Abstract
Melinjo plants including the types of old plants. Uric acid is the final metabolisme result of purine, purine is one of the components of nucleic acids contained in the body of the cell nucleus. Gout disease to result from consume excessive of purine substances. This reaserch to reduce uric acid levels in seeds melinjo order melinjo seeds can be processed into refined products chips with low uric acid using blanching method from mango leaf extract.
This  research  was    making  young  mango  leaf  extract  using  distillate  water  as  a  solvent.  Melinjo seeds  that  have  been  peeled  after  then  process  blanching  is  carried  out  using  a  preliminary  heating  at  a temperature of less than 80-90 °C for 8 minute , using young mango leaf extract. Water immersion Melinjo is filtered, then analyzed in the Clinical Pathologyn Laboratory University of Gadjah Mada.This research was conducted with seed weight variable 10, 20, 30, 40, 50, 60 grams. Other variabels such as differences in the length of time 20,40,60,80,100,120 minutes. From the preliminary data showed that levels of uric acid in the melinjo seed is 222 mg / 100 g.
The result of this research were  the highest decrease in uric acid levels using variable melinjo seed weight 10 gr with immersion time of 30’ is 17.86%. Using seed weight 10gr melinjo carried back to the old variable  immersion  study  obtained  results  decreased  levels  of  uric  acid  melinjo  seed  with  most  optimal immersion time is 100’ with a decrease of 18.43989%.
Keywords: mlinjo seed, blanching, uric acid _______________________________________________________________________________________

## Pendahuluan
Melinjo merupakan tanaman asli Indo - Malaya, tanaman ini sering ditemukan dalam daerah kering dan  hutan  basah.  Khususnya  di  Indonesia [1] .  Biji  melinjo  dan  produk  olahannya  seperti  emping  melinjo merupakan  produk  yang  paling  populer.  Kesukaan  konsumen  terhadap  emping  melinjo  mulai  menurun disebabkan  zat  purin  yang  terkandung  didalamnya  relatif  tinggi.  Purin  mempunyai  senyawa  turunan  yaitu hipoxantina, xantina, teobromina, kafeina, isoguanina, dan asam urat.
Asam urat adalah produk akhir dari katabolisme purin yang berasa dari degradasi nukleotida purin yang  terjadi  pada  semua  sel  tetapi  asam  urat  hanya  dihasilkan  oleh  jaringan  yang  mengandung xhantineoxidase terutama  di  hepar  dan  usus  kecil [2] .  Kadar  asam  urat  dalam  darah  harus  dikontrol  untuk meminimalkan  efek  merugikan.  Tubuh  menghilangkan  asam  urat  dalam  ginjal,  dan  sebagian  juga  melalui usus,  untuk  menjaga  konsentrasi  pada  tingkat  yang  sehat  dalam  darah [3] .  Penyakit  asam  urat  adalah  jenis penyakit  artritis  yang  di  sebabkan  oleh  penumpukan  kristal  akibat  tingginya  kadar  asam  urat  dalam  tubuh. Sendi – sendi yang diserang adalah jari – jari kaki, dengkul, tumit, pergelangan tangan, jari tangan, dan siku [4]. Oleh  karena  itu,  untuk  mengatasi  asam  urat  dalam  biji  melinjo  menjadikan  hal  yang  menarik  diteliti dengan demikian masalah tentang penyakit asam urat dapat diturunkan. Asam urat adalah senyawa alkaloid yang  termasuk  dalam  grup  basa  nitrogen [5] .  Sifat  dari  alkaloid  adalah  mudah  larut  air  dalam  bentuk garamnya [6] .  Dengan  mengubah  asam  urat  yang  bersifat  basa  menjadi  garam  (deprotonisasi  –OH)  larut  air dengan  cara  penambahan  ekstrak  daun  mangga  ( Mangifera  foetida  L .) [7] yang  diperoleh  dari  2  metode ekstraksi digesti (maserasi kinetik dengan pengadukan kontinu pada temperatur  yang lebih tinggi dari suhu kamar ) diharapkan dapat mengurangi kandungan asam urat dalam biji melinjo serta menganalisa kadar asam urat menggunakan spektrofotometer dengan metode Fluitest Uric Acid [8] .
Penelitian ini bertujuan untuk menurunkan kadar asam urat pada biji melinjo dengan menggunakan ekstrak  daun  mangga  dengan  variabel  berat  biji  melinjo  dan  variabel  waktu  perendaman  serta  menguji
Volume 1, Nomor 2, Desember 2014, 67-75 ISSN : 2355-8776
tingkat  kesukaan  responden  terhadap  emping  dari  biji  melinjo  yang  setelah  proses  penurunan  kadar  asam urat.

## Metodologi
Bahan-bahan  yang  digunakan  adalah  daun  mangga,  biji  melinjo  dan  Aquadest.  Alat-alat  yang digunakan dalam percobaan ini adalah Neraca analitis, Gelas ukur, Gelas beker, Pipet ukur, Propipet, Kaca arloji,  Termometer,  Magnetic  stirrer,  Pisau,  Corong,  Pot  Sampel,  satu  set  rangkaian  alat  ektraksi, Spektrofotometer, dan GC MS Shimadzu.
Metode penelitian  yang digunakan adalah  metode eksperimen dengan Rancangan  Acak  Kelompok (RAK) pola Faktorial yang terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama adalah berat biji melinjo (A) dengan berat 10, 20, 30, 40, 50, 60 gram. Faktor kedua adalah waktu perendaman (B) dengan waktu 20, 40, 60, 80, 100, 120 menit. Penelitian dilakukan dengan beberapa tahap, meliputi:
A. Tahap Penentuan Kadar Ester Ekstrak Daun Mangga
Mencuci daun  mangga  muda dan tua hingga bersih, kemudian ditiriskan. Memotong daun  mangga muda  dan  tua  3  -  4  cm,  kemudian  menimbang  daun  mangga  tersebut  masing-masing  10  gr, kemudian masukkan ke gelas beker. Menambahkan Aquadest 100 ml ke gelas beker masing-masing. Membuat ekstrak daun mangga dengan proses ekstraksi digesti. Dengan suhu ekstraksi 80 – 90 °C, waktu 60 menit. Menyaring hasil ekstrak daun manga dan menganalisis ester (asam asetat) dengan alat GC-MS.
B. Tahap Pembuatan Ekstrak Daun Mangga Muda
Mencuci  daun  mangga  muda  hingga  bersih,  kemudian  ditiriskan  dan  memotong  3  -  4  cm. Menimbang daun tersebut 120 gr, kemudian masukkan ke gelas beker.
Menambahkan  Aquadest  1200  ml  (dilakukan  pada  2  kali  pada  gelas  beker  600  ml).  Membuat ekstrak daun mangga dengan proses ekstraksi digesti. Dengan suhu ekstraksi 80  – 90 °C, waktu 30 menit serta menyaring hasil ekstrak daun mangga.
C. Tahap Penurunan Asam Urat Dengan Variabel Berat Biji Melinjo  dan Waktu perendaman Mengupas kulit terluar dan membersihkan biji melinjo. Menimbang biji melinjo (10, 20, 30, 40, 50, 60 gram). Memasukan biji melinjo yang telah bersih ke dalam gelas beker, kemudian memasukkan ekstrak daun mangga 100 ml. Melakukan proses blansing dengan waktu 8 menit; suhu 80-90°C. Merendam  biji  melinjo  dengan  waktu  perendama  30  menit.  Percobaan  untuk  variabel  waktu perendaman  diulang  dengan  berat  biji  melinjo  10  gram,  diperlakukan  sama  dengan  waktu perendaman  (20,  40,  60,  80,  100,  120  menit).  Selanjutnya  larutan  hasil  perendaman  dianalisis dengan Fluitest Uric Acid .
D. Tahap  Uji  Organoleptik  Emping  Dari  Biji  Melinjo  Yang  Telah  Direndam  Diujikan  Kepada Responden.
Mencuci  biji  melinjo  yang  telah  direndam  ekstrak  air  daun  mangga  muda.Mengoven  biji  melinjo yang telah direndam (10 menit, suhu 100 °C).Memipihkan Biji Melinjo dengan cara dipukul – pukul hingga tipis.Mengoven biji melinjo yang telah direndam ekstrak air daun mangga (5 menit, suhu 100 °C).Manggoreng emping biji melinjo dengan minyak panas [9] , kemudian ditiriskan dan mengujikan biji melinjo secara sensoris kepada responden.

## Hasil dan Pembahasan
Sampel  penelitian  pendahuluan  berupa  penelitian  tentang  kandungan  asam  asetat  dalam  daun mangga  yang  diperoleh  dari  pohon  mangga  yang  berada  di  lingkungan  gg.satria,  janturan,  Yogyakarta. Pertama  penelitian  menggunakan  dua  sampel  daun  mangga  yang  terdiri  sampel  daun  mangga  muda  (DM) dan daun mangga tua (DT)  dari dua sampel tersebut ditimbang masing-masing sebanyak 10 gram kemudian dilakukan ekstraksi  menggunakan pelarut aquadest 100  ml selama 60  menit dengan  suhu ekstraksi 80  – 90 °C. Hasil Analisis dapat dilihat pada gambar 1 berikut:
Gambar 1. Grafik Prosentase Asam Asetat Dalam Daun Mangga Muda (DM) dan Daun Mangga Tua (DT)
Berdasarkan  hasil  analisis  diatas,  analisis  dilakukan  dengan  menggunakan  GCMS  didapatkan kandungan  asam  asetat  dalam  daun  mangga  muda  sebesar  25,11  %  /  10  gr/  100ml  sedangkan  kandungan asam asetat dalam daun mangga tua sebesar 6,77 % / 10gr/100ml, Pelarut yang digunakan yaitu daun muda, karena  kandungan asam asetat  yang  lebih banyak.  Hasil analisis  GCMS  kandungan asam asetatdalam daun mangga terdapat pada gambar 2 dan  gambar 3 berikut :
Gambar 2. Kromatogram  GCMS Asam Asetat dalam daun Mangga Muda
Gambar 3. KromatogramGCMS Asam Asetat Dalam Daun Mangga Tua
Dari  gambar  2  dan  3  nampak  bahwa    kandungan  asam  asetat  banyak  terkandung  dalam  daun mangga muda sehingga pelarut yang digunakan adalah ektrak daun mangga muda.
Setelah penentuan pelarut , penelitian dilanjutkan dengan  menggunakan variabel berat  biji melinjo yaitu 10gr ; 20gr ; 30gr ; 40gr ; 50gr dan 60gr. Dengan pelarut masing-masing 100ml. Perendaman dilakukan selama 30 menit. Hasil analisis dapat dilihat pada tabel 1 sebagai berikut:
Tabel 1. Hasil Analisis Asam Urat Variabel Berat Biji Melinjo
Berat Biji Melinjo Asam Urat Abs Hasil ( mg/dl ) 10 gram 0,12 4 20 gram 0,115 3,83 30 gram 0,11 3,67 40 gram 0,085 2,83 50 gram 0,9 3 60 gram 0,9 3 25,110%
6,770% DM DT

## Prosentase Kandungan Asam Asetat pada 10 gram daun  mangga /100 ml pelarut
Keterangan : DT  = Daun Mangga Tua
Hasil  analisis  asam  urat  pada  tabel  1,  kemudian  dilakukan  perhitungan.  Hasil  perhitungan  dapat dilihat pada tabel 2 sebagai berikut:
Tabe 2. Hasil Perhitungan Penyusutan Kadar Asam Urat Dalam Biji Melinjo
Berat Melinjo (gram/100ml ) Kadar Awal / gram biji Kadar As.Urat Yang Terambil % Penyusutan 10 1,32 0,24 17,86 20 2,64 0,23 8,55 30 3,96 0,22 5,46 40 5,29 0,17 3,16 50 6,61 0,18 2,68 60 7,87 0,18 2,25
Dari tabel 2 diatas didapat hasil asam urat yang mengalami penyusutan terbanyak yaitu  pada berat biji melinjo 10 gram sebesar 4 mg/dl. Maka didapat hasil prosentasi penyusutan asam urat sebesar 17,86 %. Apabila berat biji melinjo semakin banyak dengan jumlah pelarut yang sama, maka asam urat yang terambil oleh pelarut lebih sedikit, hal ini kemungkinan disebabkan adanya pengaruh dari luas permukaan biji melinjo yang kontak dengan pelarut.  Hasil  analisis dengan menggunakan variabel waktu perendaman yaitu 20 ; 40 ; 60  ;  80  ;  100  dan  120  menit  dengan  berat  biji  melinjo  masing-masing  10gramdapat  dilihat  pada  tabel  3 berikut :
Tabel 3. Hasil Analisis Asam Urat Variabel Lama Perendaman
Waktu Perendaman Asam Urat Abs Hasil ( mg/dl ) 20 Menit 0,1 3,5 40 Menit 0,1 3,67 60 Menit 0,11 3,88 80 Menit 0,11 4 100 Menit 0,12 4,13 120 Menit 0,12 4,13
Dari  hasil  analisis  asam  urat  pada  tabel  3  kemudian  dilakukan  perhitungan.  Hasil  perhitungan  dapat  dilihat pada tabel 4sebagai berikut:
Tabel 4. Hasil Prosentasi Penyusutan Kadar Asam Urat Dalam Biji Melinjo
Waktu Perendaman Kadar Awal / gram biji Kadar As.Urat Yang Terambil % Penyusutan 20 Menit 1,32 0,15627 15,62703 40 Menit 1,32 0,163861 16,38605 60 Menit 1,32 0,173237 17,32368 80 Menit 1,32 0,178595 17,85946 100 Menit 1,32 0,184399 18,43989 120 Menit 1,32 0,184399 18,43989
Dari tabel 4 diatas didapat hasil asam  urat  yang paling banyak terambil pada berat biji melinjo 10 gram  dengan  waktu  perendaman  yang  paling  baik  yaitu  100  menit,  asam  urat  yang  terambil    sebesar  3,5 mg/dl  .  Maka  didapat  hasil  prosentasi  penyustan  asam  urat  sebesar  18,43989  %.  Apabila  perendaman  biji melinjo  semakin  lama,  maka  asam  urat  yang  terambil  oleh  pelarut  akan  mengalami  kondisi  jenuh,  dimana prosentase penyusutan asam  urat tetap sebesar  18,43989 %, sehingga   dapat disimpulkan bahwa penurunan asam  urat  yang  optimal  dengan  berat  biji  melinjo  10  gram  dengan  waktu  perendaman  100  menit menggunakan 100 ml pelarut. Biji melinjo selanjutnya dibilas dengan aquadest untuk menghilangkan pelarut, kemudian  di  oven  untuk  menghilangkan  kadar  air  seminimal  mungkin  agar  biji  melinjo  tahan  dalam penyimpanan.  Pengovenan  dilakukan  pada  suhu  100  °C  selama  10  menit.  Setelah  pengovenan  biji
dibersihkan  kulit  arinyakemudian  digeprek  /  dipipihkan  untuk  dijadikan  emping.  Hasil  pembuatan  biji melinjo terdapat pada gambar 4 berikut ini :
Biji Melinjo Non Rekayasa
Biji Melinjo Setelah di Rekayasa
Gambar 4. Hasil pemipihan Biji Melinjo Non Rekayasa dan Rekayasa Penurunan asam urat
Emping  biji  melinjo  yang  sudah  digeprek  /  dipipihkan  kemudian  di  oven  kembali  dengan  suhu 100°C  selama  5  menit  atau  dapat  juga  dilakukan  pengeringan  menggunakan  sinar  matahari  bila memungkinkan. Emping dari biji melinjo siap untuk digoreng dan siap diujikan kepada responden.
Jenis uji organoleptik yang digunakan yaitu uji kesukaan (hedonik). Sampel yang digunakan dalam uji  organoleptik  ini  adalah  emping  biji  melinjo  yang  diturunkan  asam  uratnya  (Rekayasa)  dan  emping  biji melinjo  yang  tidak  turunkan  asam  uratnya  (Non  Rekayasa  ).  Karakteristik  organoleptik  yang  dinilai  adalah warna,  aroma  dan  rasa  dari  emping  biji  melinjo.  Skala  hedonik  yang  digunakan  adalah  (1)  tidak  suka,  (2) biasa,  (3)  agak  suka,  (4)  sukadan  (5)  sangat  suka.  Penerimaan  emping  biji  melinjo  didapat  dengan mengakumulasikan  kesukaan  responden  terhadap  emping  biji  melinjo.  Pernyataan  (2)  agak  suka,  (3)  suka, dan  (4)sangat  suka  yang  diberikan  oleh  responden  menunjukkan  bahwa  produk  yang  diuji  masih  dapat diterima secara  fisik dan cenderung sama  dengan produk  sejenis  yang tersedia di pasaran. Responden pada uji  ini  adalah  mahasiswa  yang  berada  disekitarkampus  3  Universitas  Ahmad  Dahlan  Yogyakarta. Pelaksanaan  pengujian  dilakukan  di  lingkungan  kampus  3  Universitas  Ahmad  Dahlan  Yogyakarta.  Jumlah responden pada uji kesukaan ini adalah sebanyak 26 responden. Responden diminta untuk memberi penilaian terhadap  warna,  aromadan  rasa  emping  biji  melinjo  yang  diujikan.  Uji  kesukaan  emping  biji  melinjo dilakukan dengan tiga parameter yaitu warna, aromadan rasa. Hasil uji organoleptik dapat dilihat pada tabel 5,6 dan 7 sebagai berikut :
Tabel 5. Hasil Uji Organoleptik Warna Tingkat Kesukaan Responden Warna Emping Biji Melinjo Rekayasa Emping Biji Melinjo Non Rekayasa Tidak Suka 1 0 Biasa 2 0 Agak Suka 7 0 Suka 10 10 Sangat Suka 6 16 Total 26 26
Volume 1, Nomor 2, Desember 2014, 67-75 ISSN : 2355-8776

## Tabel 6. Hasil Uji Organoleptik Aroma
Tingkat Kesukaan Responden Aroma Emping Biji Melinjo Rekayasa Emping Biji Melinjo Non Rekayasa Tidak Suka 0 0 Biasa 4 1 Agak Suka 1 1 Suka 17 20 Sangat Suka 4 4 Total 26 26 Tabel 7. Hasil Uji Organoleptik Rasa Tingkat Kesukaan Responden Rasa Emping Biji Melinjo Rekayasa Emping Biji Melinjo Non Rekayasa Tidak Suka 0 1 Biasa 2 3 Agak Suka 2 1 Suka 13 13 Sangat Suka 9 8 Total 26 26
Dari tabel 5, 6 dan 7kemudian diolah menggunakan Uji statistik non parametrik Kruskal-Wallis dengan alat hitung SPSS 17.0.

## Warna
Warna pada suatu produk menjadi kesan awal terciptanya penilaian terhadap suatu produk makanan. Oleh  sebab  itu,  warna  merupakan  parameter  yang  penting  bagi  penampakan  produk  secara  keseluruhan. Sebaran  tingkat  kesukaan  responden  terhadap  warna  emping  biji  melinjo  yang  diturunkan  asam  uratnya (Rekayasa) dan emping biji melinjo yang tidak diturunkan asam uratnya (Non Rekayasa) disajikan pada tabel 8  berikut:
Tabel 8. Sebaran tingkat kesukaan responden terhadap warna emping biji melinjo
Tingkat Kesukaan Prosentase Kesukaan Warna Warna Emping Biji Melinjo Rekayasa (%) Emping Biji Melinjo Non Rekayasa (%) Tidak Suka 3,85 0,00 Biasa 7,69 0,00 Agak Suka 26,92 0,00 Suka 38,46 38,46 Sangat Suka 23,08 61,54 Total 100 100
Dari  tabel  8,  menunjukkan  bahwa  lebih  dari  separuh  jumlah  responden  (38,46  %)  suka  terhadap warna  emping  biji  melinjo  yang  rekayasadan  emping  biji  melinjo  yang  tidak  Rekayasa.  Terdapat  3  orang responden yang menyatakan tidak suka terhadapwarna emping biji melinjo yang direkayasa.
Uji  Kruskal-Wallis  menunjukkan  tidak  ada  perbedaan  yang  nyata  antara  kesukaan  responden terhadap warna emping biji melinjo yang diturunkan asam uratnya (Rekayasa) dan emping biji melinjo yang tidak  turunkan  asam  uratnya  (Non  Rekayasa)  (p=0,000).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  tidak  terdapat perubahan  yang  nyata  pada  warna  emping  biji  melinjo  yang  diturunkan  asam  uratnya.  Perbedaan  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  warna  emping  biji  melinjo  tidak  berarti  bahwa  warna  emping  biji  melinjo  yang diturunkan asam uratnya (Rekayasa) tidak dapat diterima oleh konsumen.

## Aroma
Aroma  merupakan  salah  satu  faktor  yang  menentukan  mutu  suatu  produk.  Aroma  emping  biji melinjo  timbul  dari  senyawa  yang  terkandung  dalam  biiji  melinjo  tersebut,  Senyawa  organik  yang  sangat sensitif dalam biji, dan keseimbangan biokimia dari senyawa tersebut, akan mengalami destruksi oleh hampir semua variabel lingkungan di alam. Panas dan dingin, cahaya, oksigen, kelembaban, kekeringan, waktu, dan kandungan enzim dalam bahan pangan itu  sendiri, semua cenderung  merusakkan bahan  pangan. Kerusakan bahan pangan biasanya ditandai dengan perubahan aroma pada bahan pangan tersebut [10] . Hasil uji kesukaan terhadap aroma emping biji melinjo disajikan pada tabel 9.
Tabel 9. Sebaran tingkat kesukaan responden terhadap aroma emping biji melinjo
Tingkat Kesukaan Prosentase Kesukaan Warna Aroma Emping Biji Melinjo Rekayasa (%) Emping Biji Melinjo Non Rekayasa (%) Tidak Suka 0,00 0,00 Biasa 15,38 3,85 Agak Suka 3,85 3,85 Suka 65,38 76,92 Sangat Suka 15,38 15,38 Total 100 100
Prosentase  tingkat  kesukaan  responden  terhadap  aroma  kedua  jenis  emping  biji  melinjo  tidak berbeda jauh  untuk  masing-masing  skala  kesukaan  (lihat  tabel  9.).  Hampir  1/6  dari  total  jumlah  responden (15,38  %)  menyatakan  sangat  suka  terhadap  aroma  emping  biji  melinjo.  Proporsi  responden  pada  tingkat kesukaan suka, agak suka, dan tidak suka tidak berbeda jauh diantara kedua jenis emping biji melinjo.  Uji Kruskal-Wallis  menunjukkan  tidak  ada  perbedaan  yang  nyata  antara  kesukaan  terhadap  aroma  emping  biji melinjo  yang  diturunkan  asam  uratnya  (Rekayasa)  dan  emping  biji  melinjo  yang  tidak  diturunkan  asam uratnya  (Non  Rekayasa).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  tidak  terdapat  perubahan  yang  nyata  pada  aroma emping biji  melinjo setelah diturunkan asam  uratnya. Kesukaan terhadap aroma emping biji melinjo sangat menentukan tingkat penerimaan terhadap aroma emping tersebut.

## Rasa
Rasa pada suatu produk menjadi kesan awal terciptanya penilaian terhadap suatu produk makanan. Oleh  sebab  itu,  rasa  merupakan  parameter  yang  penting  bagi  produk  secara  keseluruhan.  Sebaran  tingkat kesukaan  responden  terhadap  rasa  emping  biji  melinjo  yang  diturunkan  asam  uratnya  dan  emping  biji melinjo yang tidak diturunkan asam uratnya disajikan pada tabel10.
Tabel 10. Sebaran tingkat kesukaan responden terhadap rasa emping biji melinjo
Tingkat Kesukaan Prosentase Kesukaan Rasa Aroma Emping Biji Melinjo Rekayasa (%) Emping Biji Melinjo Non Rekayasa (%) Tidak Suka 0,00 3,85 Biasa 7,69 11,54 Agak Suka 7,69 3,85 Suka 50,00 50,00 Sangat Suka 34,62 30,77 Total 100 100
Tabel 10. menunjukkan bahwa lebih dari separuh jumlah responden (50,00 %)  suka terhadap rasa emping biji melinjo yang diturunkan asam uratnya (Rekayasa) dan emping biji melinjo yang tidak diturunkan asam  uratnya  (Non  Rekayasa).  Terdapat  3  orang  responden  yang  menyatakan  tidak  suka  terhadap  rasa emping biji melinjo yang tidak diturunkan asam uratnya (Non Rekayasa). Uji Kruskal-Wallis menunjukkan tidak  ada  perbedaan  yang  nyata  antara  kesukaan  responden  terhadap  warna  emping  biji  melinjo  yang diturunkan  asam  uratnya  (Rekayasa)  dan  emping  biji  melinjo  yang  tidak  diturunkan  asam  uratnya  (Non Rekayasa) (p=0,639). Hal ini menunjukkan bahwa tidak terdapat perubahan yang nyata pada rasa emping biji melinjo yang diturunkan asam uratnya (Rekayasa). Perbedaan tingkat kesukaan panelis terhadap rasa emping
92,308
84,615 Rekayasa
Non Rekayasa
biji  melinjo  tidak  berarti  bahwa  rasa  emping  biji  melinjo  yang  diturunkan  asam  uratnya  (Rekayasa)  tidak dapat  diterima  oleh  konsumen.  Prosentase  penerimaan  responden  terhadap  rasa  emping  biji  melinjo  yang diturunkan  asam  uratnya  (Rekayasa)  dan  emping  biji  melinjo  yang  tidak  diturunkan  asam  uratnya  (Non Rekayasa) disajikan pada gambar  5 berikut ini.
Gambar 5 . Grafik. Prosentase penerimaan responden terhadap rasa emping biji melinjo
Dari  gambar  5  menunjukkan  bahwa  prosentase  penerimaan  responden  terhadap  rasa  emping  biji melinjo yang diturunkan asam uratnya (Rekayasa ) lebih besar dibanding prosentase penerimaan responden terhadap rasa emping biji melinjo yang tidak diturunkan asam uratnya (Non Rekayasa ). Skor modus tingkat kesukaan  warna  emping  biji  melinjo  yang  diturunkan  asam  uratnya  (Rekayasa  )  adalah  5  (sangat  suka) dengan prosentase penerimaan sebesar 92,31%. Hal ini  menunjukkan bahwa rasa  emping biji  melinjo yang diturunkan asam uratnya (Rekayasa) dapat diterima oleh konsumen.

## Kesimpulan
Dari penelitian ini dapat disimpulkan  sebagai berikut  :
1. Daun manga muda dapat digunakan untuk menurunkan kadar asam urat dalam biji melinjo.Hasil analisis menunjukan kadar asam asetat tertinggi terdapat pada daun mangga muda 25,11 % dan pada  daun manga tua yaitu 6,77%.
2. Penurunan  kadar  asam  urat  dalam  biji  melinjo  dengan  variabel  berat biji  melinjo    yang  optimal  dengan berat biji melinjo 10 gr sebesar 17,86 % dengan waktu perendaman 30 menit.
3. Penurunan kadar asam urat dalam biji melinjo  dengan variabel lama perendaman, didapatkan hasil yang optimal  pada  waktu  100  menit  sebesar  18,43989  %  .  Uji  Kesukaan  pada  biji  melinjo  yang  telah  dibuat emping, 26 responden menyatakan tidak ada perubahan yang signifikan dari segi warna, aroma dan rasa antara emping biji melinjo yang diturunkan asam uratnya (rekayasa) dan emping biji melinjo yang tidak diturunkan asam uratnya (non rekayasa).

## Daftar Pustaka
[1] Kato  H,  Samizo  M,  Kawabata  R,  Takano  F,  &  Ohta  T,  2011, Stilbenoids  from  the  melinjo  (Gnetum gnemon  L.)  fruit  modulate  cytokine  production  in  murine  peyer's  patch  cells  ex  vivo .  Planta  Med. 77(10):1027-1034.
[2] Zhao Y, Yang X, Lu W, Liao H & Liao F. 2009. Uricase Based Methods for in Determination of Uric Acid in Serum . Microcim Acta, 164 :1-6.
[3] Anonim,  2004,  “ Physiology  and  biochemistry  of  uric  acid ”.  National  Center  for  Biotechnology Information, viewed 17 september 2013, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15493112 .
[4] Anonim,  2007,  Pantangan  dan  anjuran  bagi  penderita  asam  urat,  Majalah  kesehatan,  viewed  17 september 2013, http://majalahkesehatan.com/pantangan - dan-anjuran-bagi - penderita- asam-urat/.
[5] Akinpelu  DA  and  Onakoya  TM  (2006). Antimicrobial  activities  of  medicinal  plants  used  in  folklore remedies in south-western . Afr. J. Biotechnol., 5: 1078-1081.
[6] Hart H,2003,Kimia Organik,ed.2,Erlangga,Jakarta.
[7] Hossain  M.,  Ahmed  M.,  and  Islam  A.  2010. Hypolipidemic  and  Hepatoprotective  Effects  of  Different Fractions  of  Ethanolic  Extract  of  Immature  Leaves  of  Mangifera  Indica  (Linn.)  in  Alloxan  Induced Diabetic Rats . IJPSR. Vol. 1 (11): 132-138.
[8] Kabuki  T,Hakajima  H,  Arai  M,  Ueda  S,  Kuwabara  Y  and  Dosako  S.  2000. Characterization of  novel anti microbial compounds from manggo ( mangifera indica L. ) Kernel seeds. Food Chemistry, 71:61-66.
[9] Sandjaya,  H.  2014.  “  Buku  Sakti  Pencegahan  &  Penangkal  Asam  Urat  ”.  Cetakan  I.Mantra  Books, Yogyakarta.
[10] Sunanto H, 2003, Budidaya Melinjo dan Usaha Produksi Emping, Penerbit Kanisius, Yogyakarta.
[11] Willey John, 2011. Hypouricemic Effects of Anthocyanin Extracts of Purple Sweet Potato on Potassiu Oxonate-induced  Hyperuricemia  in  Mice . http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21433153,  7 Maret 2014.