Volume 13, Nomor 3, Tahun 2024, Halaman 267-277 Received: 4 Desember 2023, Revised: 10 Januari 2024 Accepted: 30 Juli  2024, Published: 31 Juli 2024 Online di : http://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/

## A LITERRATURE REVIEW : VARIASI UBI JALAR SEBAGAI ALTERNATIF PANGAN DARURAT
M. Fadil Amirullah 1 , Diana Nur Afifah 1* , Etika Ratna Noer 1
1 Departemen Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran, Universitas Diponegoro, Jawa Tengah, Indonesia
* Korespondensi : diananurafifah@live.undip.ac.id

## ABSTRACT
Background : Emergency food is a practical and highly nutritious alternative intake. Meanwhile, the nutritional content of emergency food must be 2,100 kcal daily. Limited food supplies due to disasters also result in malnutrition for disaster victims. Some nutritional problems that arise during disasters include malnutrition at vulnerable ages and decreased nutritional status in community groups. Based on this, practical, nutritious food that can be consumed directly is needed. One of the local food ingredients that can be used to make emergency food is sweet potatoes.
Objective : This research aims to determine variations of sweet potato as an alternative ingredient in making emergency food.
Results : The development of emergency food based on local food can be an effort to overcome the problem of lack of food availability. One food ingredient that can be used as emergency food is sweet potatoes.  Sweet potatoes contain minerals and vitamins such as potassium, phosphorus, vitamin C, vitamin K, and Vitamin B, and fiber. Several processed products developed using purple sweet potato as emergency food include biscuits, food bars, noodle snack bars, and jalangkote.
Conclusion :  The  benefits  of  sweet  potatoes  as  emergency  food  can be  used  as  alternative  food,  based  on  processed products developed using sweet potatoes as emergency food. This study also emphasizes sweet potatoes as a nutritious and practical food source for disaster victims at a relatively low price and easy to obtain.
Keywords : emergency food; sweet potato; local food

## ABSTRAK
Latar belakang : Pangan darurat merupakan alternatif asupan yang praktis dan bernutrisi tinggi. Adapun, kandungan nutrisi dalam pengan darurat adalah harus memenuhi sebesar 2.100 kkal per hari. Keterbatasan bahan pangan karena bencana berakibat pula pada kekurangan gizi korban bencana. Beberapa masalah gizi yang muncul ketika bencana diantaranya adalah kurang gizi pada usia rentan hingga menurunnya status gizi pada kelompok masyarakat. Berdasarkan hal tersebut maka diperlukan pangan yang praktis dan bergizi serta bisa langsung dikonsumsi. salah satu bahan pangan lokal yang dapat digunakan sebagai pembuatan pangan darurat adalah ubi jalar.
Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk variasi ubi jalar sebagai alternatif bahan dalam pembuatan pangan darurat. Hasil: Pengembangan pangan darurat berbahan dasar pangan lokal mampu menjadi upaya dalam mengatasi masalah kurangnya ketersediaan makanan. Salah satu bahan makanan yang dapat dijadikan sebagai pangan darurat adalah ubi jalar. Ubi jalar tersebut mengandung mineral dan vitamin seperti kalium, fosfor, vitamin C, vitamin K dan Vitamin B serta terdapat pula kandungan serat. Beberapa produk olahan yang telah dikembangan menggunakan bahan ubi jalar ungu sebagai pangan darurat diantaranya adalah biskuit, food bar, snack bar, mie .
Simpulan : Manfaat ubi jalar seebagai pangan darurat bisa dijadikan sebagai pangan alternatif hal ini didasari dengan adanya  olahan  produkyang  telah  di  kembangkan  menggunakan  ubi  jalar  sebagai  pangan  darurat.  Kajian  ini  juga meenenkankan ubi jalar sebagai sumber pangan bergizi dan praktis bagi para korban bencana dengan harga relatif murah dan gampang di dapatkan.
Kata Kunci : pangan darurat; ubi jalar; pangan lokal

## PENDAHULUAN
Indonesia  adalah  salah  satu  negara  yang terletak diantara lempeng tektonik bumi aktif yakni Eurasia, Pasifik dan Hindia Australia. 1 Keberadaan negara Indonesia yang berdekatan dengan lempeng tersebut mengakibatkan Indonesia berpotensi besar untuk  mengalami  bencana  alam.  Bencana  alam
mengakibatkan  berbagai  macam  kerusakan  hingga keterbatasan akses diantaranya adalah keterbatasan air  bersih,  bahan  bakar  hingga  keterbatasan  bahan pangan. 2 Keterbatasan  bahan  pangan  karena bencana berakibat pula pada kekurangan gizi korban bencana. 3 Daerah  yang  terkena  bencana  terisolir sehingga  sulit  untuk  memenuhi  kebutuhan  gizi
korban  bencana.  Beberapa  masalah  gizi  yang muncul  ketika  bencana  diantaranya  adalah  kurang gizi pada usia rentan hingga menurunnya status gizi pada  kelompok  masyarakat. 4 Berdasarkan  hal tersebut  maka  diperlukan  pangan  yang  praktis  dan bergizi serta bisa langsung dikonsumsi. 5 Salah satu alternatif  pangan  yang  dapat  diberikan  adalah pangan  darurat  atau Emergency  Food  Product (EFP). Pangan darurat merupakan alternatif asupan yang  praktis  dan  bernutrisi  tinggi.  Adapun, kandungan  nutrisi  dalam  pengan  darurat  adalah harus  memenuhi  sebesar  2.100  kkal  per  hari. 6 Pengembangan  pangan  darurat  berbahan  dasar pangan  lokal  mampu  menjadi  upaya  dalam mengatasi masalah kurangnya ketersediaan makanan.  Penambahan  dan  penggunaan  bahan- bahan  pangan  dengan  gizi   tinggi  menjadi  solusi dalam pemenuhan gizi korban bencana. 7 Menyediakan makanan yang beragam, termasuk zat gizi  mikro,  setelah  bencana  alam  telah  menjadi tantangan respons dalam upaya pengelolaan bencana alam.  Sepanjang  sejarah  manusia,  komunitas pedesaan dan pertanian telah menyimpan makanan seperti  sereal,  kacang-kacangan,  kacang-kacangan, daging, dan buah-buahan kering, serta daging untuk bertahan hidup selama keadaan darurat. 8 Nakazawa dan Beppu melaporkan ketidak cukupan persediaan makanan  dan  menyoroti  perlunya  menyimpan sejumlah  bahan  makanan  yang  sesuai  pada  tahap persiapan  dan  mengkategorikan  bahan  makanan darurat berdasarkan perbedaan kemudahan konsumsinya.  Mereka  juga  mengajukan  gagasan untuk  mengubah  konsep  konvensional  pangan darurat menjadi “makanan persiapan bencana” yang didasarkan  pada  cara-cara  yang  tepat  untuk menyediakan persediaan publik.
Kurangnya  keragaman  dan  keseragaman bahan pangan yang dapat digunakan dalam keadaan darurat merupakan salah satu tantangan gizi setelah bencana  alam.    Apalagi  jika  produk  makanan  siap saji tersebut dikonsumsi dalam jangka waktu lama, kurangnya  keragaman  serta  kurangnya  zat  gizi mikro utama dan serat, serta kandungan garam dan gula  yang  tinggi  dapat  menyebabkan  gangguan pencernaan  seperti  sembelit,  kehilangan  nutrisi. nafsu  makan,  dan  mual  pada  orang  yang  terkena dampakbencana. 9,10
Beberapa produk pangan darurat yang sudah dikembangkan di Indonesia diantaranya yakni dalam bentuk  biskuit,  makanan  bar,  semi  padat  dan makanan  siap  santap.  Bahan  baku  yang  digunakan dalam pembuatan pangan lokal sendiri masih belum bervariasi.  Indonesia merupakan  negara  yang  kaya sumber bahan pangan lokal dengan kandungan   nutrisi  tinggi  untuk  dikembangkan sebagai  bahan  dasar  pangan  darurat. 11,12 Selain
beras,  ubi  jalar  merupakan  bahan  pangan  dengan kandungan  karbohidrat  yang  tinggi.  Umbi  jalar merupakan  salah  satu  penghasil  karbohidrat  yang potensial  dan  dapatdigunakan  sebagai  sumber pangan  alternatif  selain  nasi.  Ubi  jalar  (  L.) merupakan tanaman musim pendek yang dibudidayakan  di  negara  tropis  dan  subtropis.  Ia memiliki toleransi terhadap suhu tinggi, kemampuan beradaptasi  yang  tinggi  bahkan  pada  tanah  yang kurang  nitrogen  dan  memerlukan  pengawasan tanaman  yang  minimal. 13 – 15 Terdapat  beberapa variasi  ubi  jalar,  diantaranya  adalah  ubi  jalar berwarna  putih,  kuning,  ungu  dan orange .  Semua jenis  ubi  jalar  tersebut  mengandung  mineral  dan vitamin seperti kalium, fosfor, vitamin C, vitamin K dan Vitamin B serta terdapat pula kandungan serat. Pada  ubi  jalar orange mengadung  nutrisi antioksidan  paling  besar.  Adapun,  antioksidan berfungsi  untuk  melawan  radikal  bebas  dan berfungsi  untuk  menjaga  sistem  kekebalan  tubuh, serta kesehatan mata dan kulit. Semakin gelap warna orange pada  ubi  jalar  maka  semakin  banyak kandungan beta karoten yang ada. 16
Potensi  pangan  lokal  ubi  jalar  dapat dijadikan  sebagai  bahan  baku  pangan  darurat bencana.  Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Calderon dkk,  dalam  penelitian  dalam  pembuatan roti  bebas gandum berbahan dasar jagung, bayam dan ubi jalar. Lebih  lanjut,  hasil  penelitian  mengungkapkan  ubi jalar  mengandung  kandungan  protein  ubi  jalar sebanyak (3,7%) dan merupakan penyumbang beta karoten sebesar (15.000 µg/100 g mengandung total senyawa fenolik sebanyak (235 ± 0,04 mg EAG/100 g). Roti dan coricos yang dibuat dengan perpaduan menggunakan  bahwa  jagung,  bayam  dan  ubi  jalar mempunyai ciri fisik yang dapat diterima dan mutu gizi yang baik. 17

## METODE
Metode  penulisan  artikel  ini  menggunakan litrature  review atau  tinjauan  pustaka.  Keriteria inklusi  pencarian  artikel  adalah  1)  Berisi pembahasan  mengenai  pangan  darurat  yang berhubungan  dengan  ubi jalar  2)  Naskah  publikasi menggunakan Bahasa Inggirs dan Bahasa Indonesia 3) Batas tahun terbit artikel 10 tahun terakhir 2013- 2023 4) Hanya artikel yang dapat diunduh secara full text. Pencarian  literature  penelitian  menggunakan kata  kunci  pada  mesin  pencari  ( search  engine ) seperti  Google Scholar , Pubmed dan ScienceDirec t dengan  kata  kunci  yakni  ubi  jalar  dan  pangan darurat.
Berdasarkan tahap pertama, didapatkan 657 literatur  yang  teridentifikasi  melalui  pencarian  dan tahun jurnal yaitu 2013-2023. Kemudian pada tahap screening,  dilakuka  eliminasi  jurnal  yang  tidak
tersmasuk keriteria unklusi pada thesis atau disertasi, jurnal  review,  tahun  terbit  dibawah  2013.  Tahap ketiga dilakukan yaitu proses eligibility didapatkan 10 jurnal yang dilakukan.

## HASIL
Hasil  penelitian  diperoleh  berdasarkan artikel  dari  mensin  pencari  google  scholar. Adapun,  artikel  tersebut  selanjutnya  disajikan dalam tabel berikut ini.
Tabel 1. Temuan Dan Ringkasan Jurnal Pangan Darurat No  Penulis Tahun Metode Temuan Keunikan 1 Setiawan dkk 18 2020 Metode analisa dengan objek beras analog dari ubi ungu sebagai nasi instan Produksi  Nasi  Instan Berbasis  Diversifikasi Pangan Lokal Ubi Ungu Sebagai  Pangan  Darurat Fungsional Kandungan karbohidrat 37,59 gram serat  3,00,  kandungan  amilosa10,65%- 20,39%, indeks glikemik rendah <55 2   Fitria dkk 19 2022 Penelitian eksperimental dengan rancangan percobaan rancangan acak lengkap satu faktor Snack  Bars  Kacang Tanah  Dan  Tepung  Ubi Jalar  Sebagai  Pangan Darurat Perlakuan  snack  terbaik  pada  f1  dengan perbandingan  kacang  tanah  dan  ubi  jalar 70%:30%  Snack  bars  per  sajian  (50  g) mengandung energi 238.47 kkal, protein 7.5 g, lemak 12.98 g, serta karbohidrat 22.91 g 3   Rachmawati dkk 7 2022 Jenis penelitian menggunakan eksperimen rancangan acak lengkap (RAL). Daya  Terima  Cookies Tepung  Ubi  Jalar  Ungu dengan  Kacang  Kedelai Sebagai Makanan Darurat Produk panagan darurat berbentuk cookiesdari  tepung  ubi  jalar  unggu  dan kacang kedelaidengan formula p1: 50 tepung ubi  jalar  tanpa  kacang  kedelai,p2  60  gram ubi jalar unggu, p3: tepung ubi jalar 80gram penambahan  20  gram  kacang  kedelai menjadi formula terpilih dengan kandungan gizi  667,2  kkal,  protein  10,03  gr,  lemak 35,66gr karbohidrat74,5 gr 4   Seftiono dkk 2 2020 Penelitian ini menggunakan rancangan penelitian yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) Pengembangan  Produk Bubur  Ubi  Jalar  Ungu (Ipomea Batatas) Sebagai Alternatif Produk Pangan Darurat Formulasi f1 200  gram ubi : 150 gram susu kental  manis  :  500ml  air,  f2  250gram  ubi jalar ungu : 150 gram susu kental manis : 500 ml air putih, f3 300 gram ubi jalar unggu :
150 gram susu kental manis : 500 ml air, f4 350  gram  ubi  jalar,  150  gram  susu  kental manis, 500 ml air, bubur ubi jalar ungu yang paling disukai pada F2 dengan penggunaan 250  gram  ubi  jalar  ungu,  150  gram  susu kental  manis,  dan  500  ml  air  dengan kandungan  gizi  807.75  kkal,  156gr karbohidrat,  8,25  protein,  16,75  lemak, distribusi energi 38,5% 5   Novidahlia dkk 20 2022 Jenis penelitian menggunakan eksperimen Formulasi  Food  Bar sebagai  Pangan  Darurat Berbasis  Tepung  Ubi Jalar  Oranye  (Ipomoea Batatas  L.)  dan  Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.) Formulasi food bar terpilih yaitu perbandingan  tepung  ubi  jalar  oranye  10% dan  tepung  kacang  merah  30%  memiliki tingkat  nilai  gizi  kadar  lemak  7,32g,  kadar protein 4,86g, kadar karbohidrat 32,26g, dan total kalori 214,34 Kkal
6   Sunyoto, Marleen, dkk 21 2018 Metode penelitian ini menggunakan evperimental design of randomised block design Karakteristik Tepung Ubi Jalar yang Digunakan Sebagai Bahan  Pangan  Darurat Ditinjau dari Jenis Varietas dan Lama Fermentasi Perlakuan jenis varietas Awachy5 dan lama fermentasi 72 jam menghasilkan tepung ubi jalar  terfermentasi  dengan  karakteristik kimia,  fisik  dan  amilografi  terbaik  dengan swelling volume 7,21 ml/g, kadar air 8,4%, kelarutan  84  Suhu  awal  gelatinisasi  37°C, viskositas  puncak  5092  cP,  viskositas breakdown 2471 cP, viskositas setback 1089 cP, kadar pati 68,04% dan kadar air 3,51% yang sesuai untuk diaplikasikan pada produk ekstrusi sehingga tepung ubi jalar tersebut
Tabel 1. Temuan Dan Ringkasan Jurnal Pangan Darurat (Lanjutan...)
No Penulis Tahun Metode Temuan Keunikan dapat  digunakan  sebagai  bahan  pangan darurat. Translated with DeepL.com (free version) 7   Sunyoto Marleen, dkk 22 2018 Rancangan acak kelompok dengan 6 perlakuan dan 2 ulangan Karakteristik  sup  krim instan  ubi  jalar  untuk makanan darurat Sup krim instan memiliki 20% susu bubuk full  krim  adalah  formula  disukai  oleh panelis 8  Sumarto dkk 23 2023 Penelitian eksperimen eksploratif, analisis deskriptif dan analitis Pengembangan  produk pangan  darurat  dari tepung  aneka  serealia, umbi-umbian,  kacang- kacangan,  dan  ikan  air tawar lokal Indonesia
Ada dua tipe resep yang tersedia, yaitu resep 1  yang  terdiri  dari  Tepung  Hanjeli,  tepung Ubi Jalar, tepung kacang Garut, dan tepung ikan  Nila.  Sementara  resep  2  mencakup Tepung Jagung, Tepung Ubi Kayu, Tepung Kacang Hijau, dan Tepung Ikan Lele. Kedua resep ini digunakan untuk membuat produk Cookies dan Food Bar. Penggunaan tepung ikan  Lele  dalam  formula  ini sesuai  dengan penelitian pembuatan cookies, di mana 3,5% tepung  berasal  dari  badan  ikan  Lele  dan 1,5% dari kepala ikan Lele. 9  Khairunnisa S 24 2018 Eksperimen dan optimalisasi proses dilakukan dengan Metode Permukaan Respons menggunakan Desain Box-Behnken di Design Expert 7.0.0 (Stat-Ease Inc.). Optimalisasi proses makanan  darurat  yang berasal  dari  konsentrat protein whey terdenaturasi  dan  puree ubi jalar kering Makanan  darurat  diproduksi  dengan  cara mencampurkan bahan kering, seperti WPC- d dan bubur ubi jalar kering, yang memiliki kandungan  protein  berkisar  antara  6,1- 11,6%  (b/b),  dengan  air  hangat  pada  suhu 70°C. Perbandingan antara bahan kering dan air  dijaga  pada  rasio  1:2  (berat/berat). Setelah  dicampur,  campuran  tersebut kemudian  dikemas  menggunakan  kantong nilon, kantong logam, atau botol kaca yang tersedia di pasar lokal. 10 Paradipta D 25 2019 Ekperimen dengan Response Surface Methodology (RSM) menggunakan model
Central Composite Design (CCD) digunakan untuk mengoptimalkan formulasi biskuit berprotein tinggi Optimasi formulasi biskuit  berprotein  tinggi berbahan dasar konsentrat  protein  whey terdenaturasi dan tepung ubi jalar yang disuplementasi  mineral sebagai pangan darurat
Bahan  baku  yang  digunakan  terdiri  dari bubuk konsentrat protein whey terdenaturasi sekitar 10-15%, mineral (termasuk suplemen magnesium dan KCl) dalam kisaran 2-3,5%, gula  pasir,  susu  bubuk  skim,  kuning  telur, bubuk  kakao,  margarin,  tepung  terigu,  dan tepung ubi jalar

## PEMBAHASAN
Ubi  jalar  merupakan  salah  satu  bahan pangan  yang  dibudidayakan  oleh  petani  di Indonesia.  Ubi  jalar  sendiri  dapat  diolah  menjadi berbagai macam olahan produk  dan Ubi jalar juga memiliki kandungan antioksidan tinggi. 26 Penelitian yang  dilaukan  oleh  Septian  dkk  (2022) mengungkapkan  bahwa  aktivitas  antioksidan  yang paling  tinggi  terdapat  pada  ubi  jalar  Medan berdaging  oranye  tua  dengan  nilai  IC50  sebesar 235,34  mg/ml. 27 Kandungan  antioksidan  pada  ubi jalar  berfungsi  untuk  melawan  radikal  bebas. Antioksidan  merupakan  sebuah  senyawa  yang mampu menghambat oksidasi dengan cara bereaksi terhadap radikal bebas sehingga membentuk radikal yang  bersifat  stabil  dan  tidak  berbahaya.  Adapun, jumlah antioksidan didalam tubuh tidak mencukupi dalam  melawan  radikal  bebas  jika  terjadi  paparan
radikal  bebas.  Maka  dari  itu,  diperlukan  asupan antioksidan  dari  luar  tubuh.  Sumber  antioksidan diluar  tubuh  diantaranya  adalah sayuran,  buah  dan rempah. 28,29 Potensi  pangan  lokal  ubi  jalar  dapat dijadikan  sebagai  bahan  baku  pangan  darurat bencana.  Produk  pangan  darurat  harus  dapat dikonsumsi secara langsung dan cocok untuk segala usia mulai dari anak berusia 6 bulan sampai  orang tua. 5
Indonesia  merupakan  negara  yang  kaya sumber  bahan  pangan  lokal  dengan    kandungan nutrisi  tinggi  untuk  dikembangkan  sebagai  bahan dasar  pangan  darurat.  Pangan  darurat  harus  dapat dikonsumsi secara langsung dan cocok untuk segala usia mulai dari anak berusia 6 bulan sampai orang lansia.  5  karakter  dari  pangan  darurat  yaitu  aman, rasa  dapat  diterima,  mudah  dibagikan,    udah digunakan dan gizi lengkap.
Tabel 2 Syarat kandungan zat gizi pangan darurat Zat Gizi Kebutuhan Minimal/ 50g EFP Kbutuhan Maksimal /50 g EFP Energi 233kkal 250kkl Lemak 9,1 g (35 11.7g (45% dari kalori) Protein 7,9g (10% dari kalori) 8.9g (15%dari kak Total karbohidrat Total gula 11,7g (40% dari kalori 14,7g (50% dari kalri
Selain  beras,  ubi  jalar  merupakan  bahan pangan dengan kandungan karbohidrat yang tinggi. Terdapat  beberapa  variasi  ubi  jalar,  diantaanya adalah  ubi  jalar  berwarna  putih,  kuning,  ungu  dan orange .  Ubi  jalar orange merupakan  sumber kandungan zat besi, beta carotene dan alfa carotene lebih  tinggi  dibandingkkan  dengan  sayuran  dan bahan  pangan  alami  berwarna orange dan antosianin  lebih  baik  dibandingkan  sayuran  dan buah lainya. Ubi jalar orange memiliki kandungan
gizi  yakni  zat  besi  sebesar  0,63-15,26  mg/100  g, sedangkan pada tumbuhan umbi-umbian lain seperti jagung (2,71 mg/100 g), beras (0.8 mg/100 g). Total karotenoid ubi jalar orange 570 g/g dibandingkan wortel (43,5-88,4 g/g), mangga (10,9-12,1 g/g) dan tomat  (2,17-2,83  g/g).  Kandungan  zat  gizi  beta karoten  pada  ubi  jalar  ungu  sebagai  pangan fungsional mampu mengatasi kekurangan vitamin A pada anak.

## Tabel 3 Kandungan Gizi ubi jalar
No Komposisi zat gizi Ubi jalar putih Ubi jalar merah Ubi jalar kuning Ubi jalar unggu 1 Kalori (kal) 123 123 136,00 123 2 Protein (g) 1,80 1,80 1,10 0,77 3 Lemak (g) 0,70 0,70 0,40 0,94 4 Karbohidrat (g) 27,90 27,90 32,30 27,64 5 Kalsium (mg) 30,00 30,00 57,00 30 6 Fosfor(g) 49,00 49,00 52,00 49,00 7 Zat besi (mg) 0,70 0,70 0,70 0,70 8 Natrium(mg) - - 5,00 - 9 Kalium(mg) - - 393,00 - 10 Niacin (mg) - - 0,60 - 11 Vitamin A (SI) 60,00 7.700,00 900,00 7.700,00 12 Vitamin B1(mg) 0,90 0,90 0,10 0,9 13 Vitamnin B2 (mg) 0,04 - 14 Vitamin C (mg) 22,0 22,0 35,00 21,34 15 Air (g) 68,50 68,50 - 70,46 16 Gula reduksi - - - 0,30 17 Serat - - 0,3 0,3 18 BDD (%) 86,00 86,00 86,00 86,00 19 Anthosianin 110,51 Sumber Sarwono B 2005. 30
Ubi jalar atau Ipomea batatas L. merupakan salah satu tanaman yang termasuk dalam golongan umbi-umbian
(termasuk
dalam famili Concovulaceae). 31 Tanaman ubi jalar mudah tumbuh dan  banyak  ditemukan  pada  berbagai  kawasan Negara  yang  mempunyai  iklim  tropis  dan subtropis. 32 Pada tahun 2020, tercatat sebanyak 89,5 juta ton ubi jalar dihasilkan dan ditanam pada lahan seluas 7,4 hektar. Hasil produksi tersebut merupakan hasil  dari  seluruh  daerah  di  dunia. 31 Namun  pada beberapa  daerah,  ubi  jalar  masih  belum dimanfaatkan  secara  optimal  dan  masih  perlu
dikembangkan lebih lanjut.
Ubi  jalar  mengandung  berbagai  macam kandungan nutrisi seperti vitamin dan mineral serta tinggi  serat  dan  karbohidrat. 33 Selain  mempunyai kandungan  gizi  gizi  yang  tinggi,  beberapa keunggulan  lainnya  yang  dimiliki  ubi  jalar  adalah harga  yang  murah  dan  mudah  dijangkau. Berdasarkan hal tersebut, ubi jalar dijadikan sebagai bahan  makanan  sumber  karbohidrat  dengan permintaan  yang  lumayan  tinggi  pada  sector pertanian. 34 Ubi jalar atau ketela rambat merupakan sumber karbohidrat kaya akan antioksidan terutama
kandungan polifenolnya yang tinggi dan asamfenolik  yang  subtansial, 35,36 daging  ubi  jalar biasa  bewarna  putih,  kuning,  jinga,  dan  unggu sedangakan warna kulit ubi tersebut bewarna  coklat, putih,  merah,  dan  unggu  ubi  jalar  biasa  dimasak dengan cara direbus,kukus, goreng dan di pangang. 37 Masing-masing  varietas  ubi  jalar  mempunyai  nilai dan kandungan gizi yang berbeda. Warna pada ubi jalar  menunjukkan  potensi  bioakativitas  yang berbeda,  pada  ubi  jalar  dengan  warna  yang  lebih gelap  menandakan  bahwa  terdapat  kandungan bioaktivitas  yang  lebih  tinggi  dibandingan  dengan varietas  dengan  warna  yang  lebih  cerah  atau terang. 38 Pada  ubi  jalar  dengan  varietas  berwarna jingga mempunyai kandungan senyawa antioksidan
karatenoid  sebagai  sumber  vitamin  A  yang  lebih tinggi  dibandingkan  dnegan  varietas  lainnya. 34 vitamin  A  berfungsi  untuk  mengurangi  resiko terkena penyakit jantung. 32 Ubi jalar yang berawarna ungu mempunyai kandungan zat bioaktif yang tinggi seperti fenolik dan antosianin, 31 Kandungan fenolik dan  antosianin  pada  ubi  jalar  berperan  dalam membantu  menurunkan  kadar  gula  darah. 31 pada beberapa  negara  ubi  jalar  dikembangkan  sebagai bahan  tambahan  dengan  gandum,  kacang  kedelai, seperti mie dan kue kering. 32,37 – 39 Pada bagian akar ubi jalar terdapat kandungan pati sebesar 80% yang bisa  di  jadikan  bahan  makanan  fungsional. 36 Ubi jalar  kayaakan  protein,  serat,  vitamin  B, β -karoten dan mineral seperti zat besi, kalsium dan seng. 40,41
Tabel 4 Ubi Jalar Sebagai alternatif Pangan Darurat Penelitian Pengolahan Karbohidrat  Protein   Lemak    Kal Produksi  nasi  instan  berbasis diversifikasi pangan lokal ubi ungu sebagai pangan darurat fungsional Di giling dalam bventuk kering 37,59 - - - Snack  bars  kacang  tanah  dan tepung  ubi  jalar  sebagai  pangan darurat Pemangganggan 22,91 gr 7,5gr  12,98gr  238,47 Daya  terima  cookies  tepung  ubi jalar  ungu  dengan  kacang  kedelai sebagai makanan darurat panggang 74,5 gr 10,03 gr 35,66 gr  667,2 ngembangan  produk  bubur  ubi jalar ungu (ipomea batatas)   sebagai  alternatif  produk pangan darurat  Pe pemanasan 156 gr 98.25gr  16.75gr  807,75 Formulasi food bar sebagai pangan darurat  berbasis  tepung  ubi  jalar oranye  (ipomoea  batatas  l.)  Dan tepung  kacang  merah  (phaseolus vulgaris l.) panggang 32,26 gr 4,86 gr  7,32 gr  214,34 Characteristik  of  sweet  popato instant  cream  soup  for  emergy food pemanasan - 18% 20,7% - Pengembangan  produk  pangan darurat dari tepung aneka serealia, umbi-umbian,  kacang-kacangan, dan ikan air tawar lokal Indonesia Pangang 44,50-48,70% 7,10- 7,90% 44,20- 47,92% (248,54- 252,82) Optimalisasi proses makanan darurat yang berasal dari konsentrat protein whey terdenaturasi  dan  puree  ubi  jalar kering Bubur ubi jalar yang dikerinkan 10,14% Optimasi formulasi biskuit berprotein  tinggi  berbahan  dasar konsentrat protein whey terdenaturasi  dan  tepung  ubi  jalar yang disuplementasi mineral sebagai pangan darurat pangang 12,49%
Jenis ubi jalar, diantaranya adalah ubi jalar ungu  dan  ubi  jalar  oranye.  Hasil  penelitian  oleh Novidahlia  (2022)  yang  melakukan  penelitian Pemanfaatan  bahan  pangan  lokal  seperti  ubi  jalar oranye dan kacang merah sebagai bahan baku food bar  pangan  darurat  dilakukan  sebagai  upaya meningkatkan ketahanan pangan. Peneliti membuat pangan  darurat  dalam  bentuk  foodbar  dengan formula  Perlakuan  yang  digunakan  adalah perbandingan tepung ubi jalar oranye dengan tepung kacang merah berturut-turut sebesar  (25:15,  20:20, 10:30). Food bar terpilih yaitu dengan perbandingan 10% tepung ubi jalar oranye dan 30% tepung kacang merah.   diperoleh  hasil  bahwa  pembuatan  pangan darurat  dengan  formulasi  menggunakan  ubi  jalar oranye  sebanyak  25%  dengan  kadar  proksimat tertinggi. Adapun, hasil yang diperoleh diantaranya adalah kadar air sebesar 5,32 gr, kadar abu sebesar 1,32 gr, kadar lemak sebesar 5,45 gr, kadar protein sebesar  4,24  gr  dan  kadar  karbohidrat  33,70  gr. Tepung  ubi jalar  oranye mengandung  beta karoten sebesar 14,244mg/100gr. 20
Penelitian oleh Seftiono (2020) 2 menggunakan  ubi  jalar  ungu  sebagai  alternatif pangan  darurat.  Hasil  penelitian  yang  diperoleh adalah  produk  bubur  ubi  jalar  ungu  berpotensi menjadi  alternatif  untuk  menjadi  salah  satu  jenis produk  pangan  darurat  dan  sebagai  bentuk diversifikasi  pangan.  Formulasi  produk  bubur  ubi jalar ungu yang paling disukai panelis adalah yang menggunakan bahan baku yaitu 250 gram ubi jalar ungu, 150 gram susu kental manis, dan 500 ml air. Umur  simpan  produk  bubur  ubi  jalar  ungu  yang dihasilkan  dari  perhitungan  penurunan  parameter mutu perubahan warna (DE) adalah 30 hari namun jika berdasarkan hasil cemaran mikrobiologi produk sudah  tidak  memenuhi  standar  SNI  setelah  umur penyimpanan  dua  minggu.  Adapun,  untuk  masa umur  simpan  produk  bubur  ubi  jalar  ungu  yang dihasilkan  cenderung  singkat  karena  teknik pengemasan  yang  dilakukan  masih  manual  dan kemasan retort pouch yang digunakan terlalu besar sehingga  masih  ada  ruang  sisa  untuk  udara.  Hal tersebut  dikarenakan  produk  yang  telah  dikemas mengalami  reaksi  oksidasi  karena  adanya  udara yang masuk sehingga ubi jalar ungu bereaksi dengan udara.
Berdasarkan hasil penelitian setaiawan dkk. 18 bahwa  produk  nasi  instan  berbasis  diversifikasi pangan lokal ubi ungu sebagai pangan darurat dapat berpotensi  sebagai  produk  pangandarurat  bersifat fungsional.  Pengujian  warna  beras  analog  dengan menggunakan  bahan  ubi  jalar  yang  berbeda memberikan  pengaruh  warna  yang  signifikan. penambahan  ubi  jalar  yang  berbeda  memberikan pengaruh warna terhadap beras analog sesuai dengan
ciri  khas  warna  dari  masing-masing  jenis  ubi sehingga  memberikan  warnayang  disukai  oleh konsumen.  Aroma  juga  merupakan  salah  satu indikator  yang  menjadi  penyebab  kelezatan  suatu produk  pangan.   uji  aroma  nilai  tertinggi  ada  pada ubi jalar ungu yaitu sebesar 4.47 dan nilai terendah ada pada ubi jalar putih yaitu 2,13. Perbedan jenis ubi  jalar  ini  memberikan  pengaruh  nyata  terhadap berpedaan aroma beras analog yang dihasilkan. jika aroma nilai tertinggi ada pada ubi jalar ungu yaitu sebesar  4.47  dan  nilai  terendah  ada  pada  ubi  jalar putih yaitu 2,13.Aroma juga amerupakan salah satu indikator  yang  menjadi  penyebab  kelezatan  suatu produk  pangan.  Perbedan  jenis  ubi  jalar  ini memberikan  pengaruh  nyata  terhadap  berpedaan aroma beras analog yang dihasilkan.  uji kelengketan pada  beras  analog  ubi  jalar  dengan  berbagai  jenis memberikan  pengaruh  yanga  berbeda  nyata.  Nilai tertinggi terdapat pada ubi jalar ungu yaitu 4,77 dan nilai terendah pada ubi jalar putih yaitu sebesar 1,77. pada protein dalam beras analog ubi jalar ungu yang tinggi.  Sifat fungsional  protein  menentukan  atribut hedonik yang dihasilkan. Potensi ubi ungu sebagai bahan baku nasi instan relatif besar dengan didukung adanya  studi  terkait  kandungan  serat  pangan  yang sangat tinggi yaitu 3,00 dibandingkan dengan umbi lokal lainnya, kandungan amilosa ubi ungu (10,65%- 20,39%)  yang  mirip  dengan  beras  padi  (20%). Potensi  ini  didukung  dengan  adanya  nilai  indeks glikemik  beras  analog  dengan  ubi  jalar  ungu  yang rendah (<55) dan hasil kesukaan panelis yang lebih dibandingkan beras analog ubi jalar lainnya.
Berdasarkan penelitian fitria dkk snack bars kacang  tanah  dan  tepung  ubi  jalar  sebagai  pangan darurat. Snack bars dari bahan pangan lokal  kacang tanah  dan  ubi  jalar    berdasarkan  uji  organolebtik dengan sekala hedonik panelis pada formula ubi jalar dan kacang
dengan perbandingan 70%;30%,60%:40% dan 50%:50% banyak menyukai kandungan 70% ubi jalar dan 30 % kacang tanah.  Pengujian  rasa,  aroma,  warna,  tekstur  dan overall  dengan  perbandingan  yang  berbeda memberikan pengaruh terhadap snack bars tersebut. Dari segi rasa dengan perbandingan tepung ubi jalar dan  kacang  tanah   mempengaruhi   rasa  produk tersebut. Rasa juga mempengaruhi dengan formulasi terhadap  tepung  ubi  jalar .  Pada  aroma  dengan formulasi tepung ubi jalar yang paling sedikit, dari segi  warna  pembentukan  warna  pada  snack  bars mempengaruhi tingkat penerimaan panelis dikarenakan semakin bertambahnya tepung ubi jalar akan  mempengaruhi  warna  pada  formula  tersebut. Tekstur  yang  semangkin  padat  cendrung  kurang disukai  panelis  namun  secara overall panelis  lebih menyukai denganikandungan ubi jalar yang ssedikit, untuk  kandungan gizi   perbandingan  kacang  tanah
70%  dan  30  %  ubi  jalar     juga  memperlihatkan perbedaan dimana kandungan gizi pada perbandingan  tersebut  mendapatkan  476,94  kkal, protein  15,01gram,  lemak  25.96  gram,  karbohidrat 45,82  gram,  kadar  air  11.15  gram,  kadar  abu  2.07 gram  dengan  persyaratan  pangan  darurat  dalam bentuk persenkan dengan energi 238,47 kkal, protein 12,6%, lemak 49.0%, karbohidrat 38,4% berdasarkan  total  energi  denyan  syarat  menurut zoumas  et  al  2002,  233  kkal,  10-15%  protein,  35- 45% lemak, 40-50% protein menunjukan kandungan kalori yang sudah terpenuhi sebagai pangan darurat. Kadar  lemak  tinggi  dan  kadar  karbohidrat  rendah dengan umur simpan selama 173 hari. 19 Penelitian rahmawati et all 2022 daya   pengolahan  tepung  ubi  jalar  ungu  dengan kacang  kedelai  dijadikan  pangan  darurat  dalam bentuk cookies dengan pengolahan dipangang. Pada penelitian ini tidak ditemukan pengaruh yang nyata terhadap  cookies,   dikarenakan  bahan  utama  dari produk  tersebut  yaitu  tepung  ubi  halar  unggu  dan kacang  kedelai,  sehingga  perbandingan  dengan kelompok  kontrol.  Pada  dasarnya  tepung  ubi  jalar dengan  tepung  terigu  tidak  memiliki  aroma  yang tajam.  Aroma  khas  yang  timbul  dikarenakan komponen  bahan  dan  proses  pemangangan mempengaruhi  dari  aroma  cookies  tersebut.  Dari segi tekstur cookies ditentukan oleh kadar bahan air, lemak,karbohidrat,  dan  protein  yang  di  gunakan. Secara  kandungann  gizi  penyusunan  pada  formula terpilih mempunyai kandungan energi 667,2kkal/12 gr/  Keping,  yang  terdidiri  dari  protein  10,03  gr, lemak 35,66 gr, dan karbohidrat 74,5 gr. 7 Berdasarkan  penelitian  suyontodkk  pada penambahan  susu  full  cream  sebanyak  20% mempengaruhi  kandungan  gizi  pada  bubur, sebanyak 18%  protein dan 20,7% lemak. Sup krim instan dengan kandungan susu bubuk full krim 20% memberikan  sifat  fisik  dan  kimia  terbaik  serta disukai  panelis  secara  organoleptik.  Sifat fisik  dan kimia sup yang paling disukai mempunyai kadar air 6%,  daya  rehidrasi  95,47%,  protein  18%,  lemak 20,7%,  viskositas  1080  cP,  dan  rendemen  30,5%. Formula  ini  disukai  panelis  karena  rasa,  aroma, warna, dan kekentalannya setelah direhidrasi.
Penelitian  Pengembangan  produk  pangan darurat  dari  tepung  aneka  serealia,  umbi-umbian, kacang-kacangan, dan ikan air tawar lokal Indonesia oleh sumarto dkk bertujuan untuk mengembangkan produk  pangan  darurat  (EFP)  menggunakan  bahan baku  tepung  lokal  dari  Tasikmalaya,  Jawa  Barat, Indonesia.  Berbagai  jenis  tepung,  seperti  serealia, umbi-umbian, kacang-kacangan, dan ikan air tawar, diolah menjadi cookies dan food bar. Tujuan utama adalah  menciptakan  produk  EFP  yang  memiliki kandungan gizi memadai, daya terima organoleptik
tinggi, dan memenuhi standar mutu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk ini memenuhi kriteria EFP,  terutama  dalam  hal  kandungan  nutrisi,  dan disukai  oleh  panelis  pada  berbagai  aspek  seperti warna,  aroma,  rasa,  dan  tekstur.  Produk  ini diharapkan  dapat  menjadi  solusi  pangan  darurat yang  bermanfaat,  terutama  untuk  masyarakat  yang mungkin terdampak bencana atau kelompok rentan. dalam  hal  kandungan  kalori  total  (248,54-252,82 kkal/50  g).  Kadar  lemak  berkisar  antara  44,20- 47,92%,  kadar  karbohidrat  antara  44,50-48,70%, dan  kandungan  protein  antara  7,10-7,90%.  Produk ini  juga  kaya  akan  Zat  Besi  (2,63-3,85  mg),  Zink (1,28-1,79  mg),  dan  Kalsium  (190,05-231,06  mg) per 50 g. 23
Ubi  jalar  bentuk  pure  dengan  penambahan whey protein untuk pangan darurat dimana Protein whey  yang  telah  mengalami  denaturasi  dapat dicampurkan  ke  dalam  produk  makanan  untuk meningkatkan  kadar  protein  tanpa  menyebabkan perubahan tekstur yang signifikan. Salah satu jenis produk makanan yang dapat mendapat manfaat dari peningkatan  kadar  protein  ini  adalah  makanan darurat.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk menentukan  kondisi  optimal  dalam  pengolahan makanan  darurat  yang  menggunakan  konsentrat protein whey yang telah mengalami denaturasi, yang dicampur  dengan  puree  ubi  jalar  kering  untuk mencapai  tingkat  daya  bunuh  mikroba  yang  tinggi dan  perubahan  fisik  yang  minimal.  Optimasi dilakukan  dengan  menggunakan  Response  Surface Method  dengan  skema  Box-Behnken.  Makanan darurat  diproduksi  dengan  kandungan  protein berkisar antara 6,1-11,6% (b/b) dan dikemas dalam tiga jenis bahan kemasan, yaitu toples kaca, kantong nilon,  dan  kantong  logam,  serta  dikenai  perlakuan tingkat  pemrosesan  termal  mulai  dari  5,0  hingga 12,0 (D, waktu reduksi desimal). Hasil optimal dari penelitian ini menunjukkan bahwa makanan darurat yang dihasilkan memiliki kandungan protein sebesar 10,14%  (b/b),  dikemas  dalam  kantong  logam,  dan mengalami  sterilisasi  pada  tingkat  pemrosesan termal sebesar 11,11. 24 Biskuit berprotein tinggi yang dikembangkan  sebagai  makanan  darurat  perlu memiliki  nilai  nutrisi  yang  tinggi,  tidak  hanya memberikan rasa kenyang tetapi juga menyediakan kalori  yang  mencukupi.  Untuk  meningkatkan  nilai gizi  biskuit,  formulasi  melibatkan  penambahan konsentrat  protein  whey  terdenaturasi,  tepung  ubi jalar,  dan  mineral.  Penggunaan  konsentrasi  yang berbeda dari bahan-bahan ini  dapat  mempengaruhi karakteristik  biskuit,  sehingga  penelitian  ini bertujuan  untuk  merancang  biskuit  dengan karakteristik yang dapat diterima, terutama dari segi sifat  tekstur.  Hal  ini  dicapai  melalui  variasi
konsentrasi  protein  whey  terdenaturasi,  konsentrat mineral,  dan  tepung  ubi  jalar.  Penelitian  ini diarahkan  untuk  menyajikan  alternatif  makanan yang  kaya  gizi,  terutama  dalam  situasi  darurat. Pendekatan Response Surface Methodology (RSM) dengan  model  Central  Composite  Design  (CCD) digunakan untuk mengoptimalkan formulasi biskuit berprotein tinggi. Berbagai konsentrasi protein whey terdenaturasi,  tepung  ubi  jalar,  dan  konsentrasi mineral digunakan dalam proses pembuatan biskuit. Karakteristik  tekstur  biskuit  meningkat  seiring dengan  peningkatan  konsentrasi  protein  whey terdenaturasi  dan  mineral  dalam  formulasi.  Hasil optimal  menunjukkan  bahwa  biskuit  dengan kandungan 12,49% protein whey terdenaturasi dan 3,28%  mineral  dapat  diterima  dengan  baik  oleh konsumen. 25

## SIMPULAN
Manfaat  ubi  jalar  seebagai  pangan  darurat bisa  dijadikan  sebagai  pangan  alternatif  hal  ini didasari dengan adanya olahan produkyang telah di kembangkan menggunakan ubi jalar sebagai pangan darurat.  Kajian  ini  juga  meenenkankan  ubi  jalar sebagai sumber pangan bergizi dan praktisbagi para korban  bencana  dengan  harga  relatif  murah  dan gampang di dapatkan.
Berdasarkan hasil kajian literatur disarankan penelitian  berikutnya  dapat  mengakaji  hasil penelitian  lebih  mendalam  dengan  menambahkan beberapa  faktor  lain  yang  lebih  mempengaruhi. Literature  review ini  akan  lebih  baik  jika mengunakan desain penelitian lain untuk mengolah data dari penelitian yang di kaji dan diketahui faktor apa saja yang sesuai.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Hutchings  S.  J,  Mooney  W.  D.  The  Seismicity  of Indonesia  and  Tectonic  Implications.  Geochemistry, Geophysics,  Geosystems.  2021  Sep  21;22(9).  Dapat diakses dalam:
2. https://doi.org/10.1029/2021GC009812
3. Seftiono  H.  Pengembangan  Produk  Bubur  Ubi  Jalar Ungu  ( Ipomea  batatas )  Sebagai  Alternatif  Produk Pangan  Darurat.  Jurnal  Bioindustri.  2020  Nov 20;3(1):529 – 43.
Dapat diakses dalam: Http://Trilogi.Ac.Id/Journal/Ks/Index.Php/Jbi/Article
/View/821
4. Park,  Caro  S.,  et  al.  The  Global  Effect  of  Extreme Weather  Events  on  Nutrient  Supply:  A  Superposed Epoch Analysis. The Lancet Planetary Health , 2019, 3.10: e429-e438. Dapat diakses dalam: https://doi.org/10.1016/S2542-5196(19)30193-7 5. Miyagawa  N,  Tsuboyama-Kasaoka  N,  Harada  M, Nishi  N.  A  Review  of  Factors  Associated  with Nutritional  Problems  and  Improvement  Initiatives After  Natural  Disasters.  The  Japanese  Journal  of Nutrition  and  Dietetics.  2020  Dec  1;78:  S111 – 20.
Dapat diakses dalam: https://doi.org/10.5264/eiyogakuzashi.78.S111 6. Sumarto, Tajrifani A. Pengembangan Produk Pangan Dari Bahan Baku Lokal Untuk Buffer Stock Darurat Bencana  di  Kabupaten  Tasikmalaya,  Jawa  Barat. Dialog Penanggulangan Bencana. 2020;11(2).  Dapat diakses dalam: http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/id/eprint/1670 7. Zoumas,  B.,  et  al.  High-energy,  nutrient-dense emergency  relief  product.  Dc:  The  National Academies Press; 2002. Available From:
Https://Nap.Nationalacademies.Org/Catalog/10347/H igh-Energy-Nutrient-Dense-Emergency-Relief-Food- Product
8. Rachmawati,  Yulia,  Rumatupa,  Rahma  Ibrahim, Purnama, Dewi Intan. Daya Terima Cookies Tepung Ubi  Jalar  Ungu  dengan  Kacang  Kedelai  Sebagai Makanan  Darurat. JGK: Jurnal  Gizi  dan  Kesehatan, 2022,  2.1  Juni:  82-90.  Dapat  diakses  dalam: https://jurnal.poltekkespalembang.ac.id/index.php/jg k
9. Wien M, Sabaté J. Food Selection Criteria for Disaster Response  Planning in Urban Societies.  Nutr J. 2015 Dec 12;14(1):47. Dapat
diakses dalam:
https://doi.org/10.1186/s12937-015-0033-0
10. Abimibayo Adeoya A, Sasaki H, Fuda M, Okamoto T,
Egawa  S.  Child  Nutritioni  Disaster:  A  Scoping Review.  Tohoku  J  Exp  Med.  2022  Feb;256(2):103 – 18. Dapat diakses dalam: https://doi.org/10.1620/tjem.256.103
11. Ainehvand S,  Raeissi P,  Ravaghi H, Maleki M. The Characteristic  Features  of  Emergency  Food  in National Level Natural Disaster Response Programs: A  Qualitative  Study.  J  Educ  Health  Promot.
2019;8:58. Dapat diakses dalam: 10.4103/jehp.jehp_266_18 12. Lee  H,  Kim  H.  S.  Isolation  and  Physicochemical Property of Individual Parenchyma Cells from Mealy Sweet  Potato.  Food  Sci  Biotechnol.  2020  Apr 1;29(4):521 – 9. Dapat diakses dalam: https://doi.org/10.1007/s10068-019-00692-8
13. Hossain M. M, Rahim M. A, Moutosi H. N, Das L. Evaluation  of  The  Growth,  Storage  Root  Yield,
Proximate  Composition,  And  Mineral  Content  of Colored Sweet Potato Genotypes. J Agric Food Res.
2022 Jun 1;8. Dapat diakses dalam:
https://doi.org/10.1016/j.jafr.2022.100289
14. Do  Nascimento  K.  D.  O,  Takeiti  C.  Y. Physicochemical  Characteristics  of  Tubers  from Organic  Sweet  Potato  Roots  [Internet].  Available From:
Http://Periodicos.Ufersa.Edu.Br/Revistas/Index.Php/ Sistema
15. Feitoza T. G, De Lima Ponciano Costa B, Sampaio K. B, Dos Santos Lima M, Garcia E. F, De Albuquerque T. M. R, et al. An In Vitro Study of The Impacts of Sweet  Potato  Chips  with  Potentially  Probiotic Levilactobacillus  Brevis  and  Lactiplantibacillus Plantarum  On  Human  Intestinal  Microbiota. Probiotics  Antimicrob  Proteins.  2023,  1-2.  Dapat diakses
dalam: https://doi.org/10.1016/j.jafr.2022.100289
16. Silvana Arianti Y, Wahyu Harinta Y. Sweet Potatoes: Development  and  Potential  as  Alternative  Food Ingredients in Karanganyar Regency, Indonesia. E3s Web of Conferences. 2021 Jan 5; 226:00050.  Dapat diakses
dalam: https://doi.org/10.1051/e3sconf/202122600050
17. Rozi F, Santoso A. B, Mahendri I. A. G. P, Hutapea R.  T.  P,  Wamaer  D,  Siagian  V,  et  al.,  Indonesian Market  Demand  Patterns  for  Food  Commodity Sources ff Carbohydrates in Facing the Global Food Crisis. Heliyon. 2023 Jun 1;9(6). Dapat diakses dalam: 10.1016/j.heliyon.2023.e16809 18. Calderón  De  La  Barca  A.  M,  Porras  Loaiza  Map, Pineda-Díaz  E.  A,  González  Ríos  H,  Heredia- Sandoval  N.  G,  Islas-Rubio  A.  R.  Wheat-Free  and Nutritious  Bread  And  ‘Coricos’  Made  with Mesoamerican  Ancestral  Corn,  Amaranth,  Sweet Potato  and  Chia.  Plant  Foods  for  Human  Nutrition. 2022  Dec  1;77(4):591 – 8.  Dapat  diakses  dalam: https://doi.org/10.1007/s11130-022-01005-x 19. Setiawan  E,  Hidayatulloh  A,  Widiastuti  T.  Produksi Nasi Instan Berbasis Diversifikasi Pangan Lokal Ubi Ungu Sebagai Pangan Darurat Fungsional. Journal of Food  and  Culinary.  2020  Dec  25;3(2):62.  Dapat diakses dalam: https://doi.org/10.12928/jfc.v3i2.3922 20. Fitria M, Gumilar M, Dewi M, Judiono J. Snack Bars Kacang Tanah Dan Tepung Ubi Jalar Sebagai Pangan Darurat.  Jurnal  Riset  Kesehatan  Poltekkes  Depkes Bandung.  2022  May  30;14(1):66 – 75.  Dapat  diakses dalam:
21. Novidahlia  N,  Maulida  Ulfa  S,  Rohmayanti  T. Formulation  of  Food  Bar  as  An  Emergency  Food Based  Orange  Sweet  Potato Flour  (Ipomoea  Batatas L.)  And  Red  Bean  Flour  (Phaseolus  Vulgaris  L.). Jurnal  Agroindustri  Halal.  8(1).  128-136.  Dapat diakses
dalam: https://doi.org/10.34011/juriskesbdg.v14i1.2091
22. Sunyoto M, Andoyo R, Masitoh E. Characteristics of High  Protein  Snack  Bar  Made  of  Modified  Sweet Potato  Flour.  Iop  Conf  Ser  Earth  Environ  Sci.  2019 Nov  1;347(1):012064.  Dapat  diakses  dalam: 10.1088/1755-1315/347/1/012064 23. Sunyoto  M,  Andoyo  R,  Btari  Dwiastuti  I. Characteristics  of  Sweet  Potato  Instant  Cream  Soup for Emergency Food. Jurnal  Teknologi Dan Industri Pangan.  2018  Dec  31;29(2):119 – 26.  Dapat  diakses dalam: 10.6066/jtip.2018.29.2.119 24. Radiati  A,  Aprianty  D,  Nuraeni  I,  Karimah  I. Development  of  Emergency  Food  Products  from Various  Flour of  Cereals,  Tubers,  Pulses,  and  Local Freshwater  Fish  from  Indonesia  [Internet].  Vol.  2, Asian  Journal  of  Engineering,  Social  and  Health.
2023. Available From: Https://Ajesh.Ph/Index.Php/Gp 25. Khairunnisa S, Andoyo R, Marta H, Saripudin G. L. U.  Process  Optimization  of  Emergency  Food Originated from Denatured Whey Protein Concentrate and  Dried  Sweet  Potato  Puree.  Iop  Conf  Ser  Earth Environ  Sci.  2018  May;  157:012032.  Dapat  diakses dalam: 10.1088/1755-1315/157/1/012032
26. Pradipta  D.  R.  E,  Andoyo  R.  Optimization Formulation  of  High  Protein  Biscuit  Made  from
Denaturated  Whey  Protein  Concentrate  and  Sweet Potato  Flour  Supplemented  with  Mineral  as Emergency  Food.  Iop  Conf  Ser  Earth  Environ  Sci. 2020  Feb  1;443(1):012066.    10.1088/1755- 1315/443/1/012066 27. Ginting E, Yulifianti R, Jusuf M. Sweet  Potatoes as Ingredients  of  Local  Food  Diversification.  Jurnal Pangan.  2014  [Cited  2024  Jan  4];23:  194 – 207. Available From: Https://Jurnalpangan.Com/Index.Php/Pangan/Article/ View/63
28. Then Septian M, Dwi Wahyuni F, Nora A. Spin Jurnal Kimia & Pendidikan Kimia Uji Aktivitas Antioksidan Dengan  Metode  DPPH  dan  Identifikasi  Golongan Metabolit  Sekunder  Pada  Daging  Ubi  Jalar  Dari Berbagai  Daerah  Di  Indonesia.  2022;4(2):185 – 96. Available From: Https://Journal.Uinmataram.Ac.Id/Index.Php/Spin 29. Halliwell B, Gutteridge J. M. Free Radicals in Biology and Medicine . Oxford University Press, Usa; 2015. 30. Kim M. Y, Lee B. W, Lee H, Lee Y. Y, Kim M. H, Lee J. Y, et al. Phenolic Compounds and Antioxidant Activity In Sweet Potato After Heat Treatment. J Sci Food  Agric.  2019  Dec  12;99(15):6833 – 40.  Dapat diakses dalam: https://doi.org/10.1002/jsfa.9968
31. Sarwono  B.  Ubi  Jalar  Cara  Budi  Daya  yang  Tepat Efisien  dan  Ekonomis  Seni  Agribisnis.  Jakarta: Penerbit  Siuaelaya;  2005.  22  P.  Available  From: Http://Lib.Bppsdmp.Pertanian.Go.Id/Ucs/Index.Php? P=Show_Detail&Id=16399
32. Guclu  G,  Dagli  M.  M,  Ozge  Aksay,  Keskin  M, Kelebek H, Selli S. Comparative Elucidation on The Phenolic Fingerprint, Sugars and Antioxidant Activity Of White, Orange And Purple-Fleshed Sweet Potatoes (Ipomoea  Batatas  L.)  As  Affected  by  Different Cooking Methods. Heliyon. 2023 Aug;9(8): E18684. Dapat diakses dalam: 10.1016/j.heliyon.2023.e18684. 33. Rosero A, Pastrana I, Martínez R, Perez J, Espitia L, Araujo  H,  et  al.  Nutritional  Value  and  Consumer Perception  of  Biofortified  Sweet  Potato  Varieties. Annals of Agricultural Sciences. 2022 Jun 1;67(1):79 – 89. Dapat diakses dalam: https://doi.org/10.1016/j.aoas.2022.05.004 34. Rafique  Hs,  Hussain  A,  Nadeem  M,  Rehman  A, Siddique  T,  Najam  A,  et  al.  Impact  of  Different Proportions  of  Sweet  Potato  ( Ipomoea  batatas  L.) Flour on Physical, Chemical and Sensory Parameters of Straight Grade Flour-Based Cake Rusk. Food and Humanity.  2023  Dec;1:  1282 – 96.  Dapat  diakses dalam: https://doi.org/10.1016/j.foohum.2023.09.024 35. Tang C, Jiang B, Ejaz I, Ameen A, Zhang R, Mo X, et al.  High-Throughput  Phenotyping  of  Nutritional Quality Components in Sweet Potato Roots by Near- Infrared  Spectroscopy  and  Chemometrics  Methods. Food Chem X. 2023 Dec; 20:100916.  Dapat diakses dalam: https://doi.org/10.1016/j.fochx.2023.100916 36. Alam Mk. A Comprehensive Review of Sweet Potato ( Ipomoea  batatas )  Lam:  Revisiting  the  Associated Health Benefits. Trends Food Sci Technol [Internet].
2021 Sep; 115:512 – 29. Available From:
Https://Linkinghub.Elsevier.Com/Retrieve/Pii/S0924 224421004398 37. Wang  S,  Nie  S,  Zhu  F.  Chemical  Constituents  and Health  Effects  of  Sweet  Potato.  Food  Research International.  2016  Nov;  89:90 – 116.  Dapat  diakses dalam: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2016.08.032 38. Hadero,  T.  Substitution  of  Sweet  Potato  ( Ipomoea batatas )  and  Soybean  ( Glycine  Max .)  Flour  with Durum  Wheat  ( Triticum  Durum )  Flour  Effect  on Physicochemical  and  Sensory  Characteristics  of Cookies.   Quality  Management,  2019,  82:  22-29.
Dapat
diakses
dalam: https://www.iiste.org/Journals/index.php/FSQM/artic le/view/45535
39. Gul K, Tak A, Singh A. K, Singh P, Yousuf B, Wani A. A. Chemistry, Encapsulation, And Health Benefits Of Β -Carotene - A Review. Cogent Food Agric. 2015 Dec  31;1(1):1018696.  Dapat  diakses  dalam: https://doi.org/10.1080/23311932.2015.1018696 40. Kolawole F. F, Akinwande B. A, Ade-Omowaye B. I. Physicochemical  Properties  of  Novel  Cookies Produced from Orange-Fleshed Sweet Potato Cookies Enriched  with  Sclerotium  Of  Edible  Mushroom (Pleurotus  Tuberregium).  Journal  of  The  Saudi
Society of Agricultural Sciences. 2020 Feb;19(2):174 – 8. Dapat
diakses
dalam: https://doi.org/10.1016/j.jssas.2018.09.001
41. Alam  M,  Rana  Z,  Islam  S.  Comparison  of  The Proximate Composition, Total Carotenoids and Total Polyphenol  Content  of  Nine  Orange-Fleshed  Sweet Potato Varieties Grown In Bangladesh. Foods. 2016
Sep 14;5(4):64. Dapat
diakses
dalam:
https://doi.org/10.3390/foods5030064
42. Alam M. K, Sams S, Rana Z. N, Akhtaruzzaman M, Islam  S.  N.  Minerals,  Vitamin  C,  And  Effect  of Thermal  Processing  on  Carotenoids  Composition  in Nine  Varieties  Orange-Fleshed  Sweet  Potato ( Ipomoea  batatas  L .).  Journal  of  Food  Composition and  Analysis.  2020  Sep;92:  103582.  Dapat  diakses dalam: https://doi.org/10.1016/j.jfca.2020.103582