## UJI PREFERENSI MAYARAKAT LOKAL TERHADAP NASI DARI VARIETAS
PADI    INPARI 7, INPARI 8 DAN INPARA 2
Untari  dan Ineke Nursih Widyantari 1)

## ABSTRACT
Every region in Indonesia has a diversity of rice varieties  produced and sensory quality is  the most  important  thing  noticed  by  consumers  rice  is  considered  by  most  consumers,  even  the public  preference  for  rice  growing.  Purpose  of  this    research  is  to  identify  the  preferences  of local residents  who live in the district of Merauke on rice  varieties Inpari 7, 8 and Inpara 2 is being  developed  in  Merauke.  The  experiment  was  conducted  in  a  local  village  is  Kampung Urumb, Waninggap Nanggo  and Kampung Matara, research activities  will be carried out over the  past  two  months  are  September  and  October  2012.  The  main  material  used  in  this  study were  rice  varieties  Inpari  7,  8  and  Inpara  Inpari  2.  The  equipment  used  to  support  these activities, among others, such as cooking utensils, rice cooker, stir rice, plates, spoons, rice box, plastic  pots.  Research  data  will  be  analyzed  by  tabulation,  data  tabulation  done  by    data grouping  according  to  the  type  of  data  that  was  obtained  in  the  execution  of  the  test  data retrieval level of preference (preference) of processed rice into rice using hedonic test and rank test. The results of the study by using hedonic test and rank test can be concluded that 1) Aroma rice  varieties  Impara  2  (score  of  2.17)  than  the  most  preferred  local  varieties  aroma  Inpari  8 (score  1.91) and 7 (score of  1.78). 2) Sense of rice varieties Impara 2 (score of  2.35) than the most  preferred  rice  varieties  taste  Inpari  7  (score  1.96),  and  Inpari  8  (score  1.87).  3)  Variety Impara 2 has ranked  first  through overal assessment using next rank test  followed by Inpari 7 and 8 with the sequence of each percentage is 52%, 26% and 22%.
Keywords: Rice, Preferences.

## PENDAHULUAN
Beras  merupakan  komoditas  pokok  dikonsumsi  oleh  sebagian  besar masyarakat  di  Indonesia.  Preferensi  masyarakat  terhadap  beras  semakin  besar, berdasarkan  data  Susenas  1990-  1999,  tingkat  pertisipasi  konsumsi  beras  setiap propinsi maupun tingkat pendapatan mencapai sekitas 97-100% (Susenas, 1999). Hal ini  artinya  hanya  3%  rumah  tangga  yangtidak  mengkonsumsi  beras  sebagai  pangan pokok terutama pangan pokok tungga. Tingkat partisipasi konsumsi beras yang lebih kecil  90%  hanya  ditemukan  di  Pedesaan  Papua  (Susenas,  1999).  Erwidodo et  al., (1996),  menggambarkan  bahwa  tingkat  konsumsi  beras  rata-rata  di  kota  tahun  1999 adalah 96,0 kg per kapita/tahun dan di desa adalah 111,8 kg per kapita/tahun. Hingga saat  ini  dan  beberapa  tahun  mendatang,  beras  tetap  menjadi  sumber  utama  gizi  dan energi bagi lebih dari 90% penduduk di Indonesia.
Kualitas  sensori  merupakan  hal  yang  paling  penting  diperhatikan  oleh konsumen berasnya merupakan hal  yang paling diperhatikan oleh konsumen, bahkan
preferensi masyarakat terhadap beras semakin besar. Perkiraan kebutuhan gabah dan tingkat  produksi  di  Indonesia  tahun  2006-2025  menurut  Litbang  Deptan,  (2007) permintaan  gabah  kering  giling  semakin  meningkat  dari  tahun  ke  tahun.  Hal  ini diikuti  oleh  hasil  penen  tanaman  padi  yang  semakin  meningkat,  tetapi  tahun  2015 diperkirakan permintaan akan lebih besar dari hasil panen tanaman padi.
Untuk mendukung upaya peningkatan produksi padi, Badan Litbang Pertanian melalui  Balai  Besar  Penelitian  Tanaman  Padi  (BBPT)  Sukamandi,  Jawa  Barat  terus berupaya merakit varietas unggul dengan memperhatikan berbagai aspek. Dalam dua dekade  terakhir,  preferensi  konsumen  menjadi  perhatian  oleh  para  pemulia  tanaman padi  dalammerakit  varietas  unggul  (BBPT  Padi,  2009).  Hal  ini  dikarenakan  setiap daerah di Indonesia memiliki preferensi atau kesukaan yang berbeda-beda.
Preferensi  konsumen  dan  palatabilitas  merupakan  penentu  mutu  makan  nasi (Food  and  Agriculture  Police  Research  Center,1997) .  Evaluasi  yang  dilakukan terhadap  mutu  makan  nasi  dipengaruhi  oleh  keadaan  spikologis  masyarakat  suatu daerah  atau  keadaan  daerah  tersebut  sehingga  dalam  proses  pengukuran  terjadi kesulitas  dalam  mengekspresikan  evaluasi  sensori (Food  and  Agriculture  Police Research, 1997).
Bebebrapa daerah di Indonesia menghasilkan keragaman varietas padi seperti Pandanwangi  dari  Jawa  Barat  dan  Rojolele  dari  Jawa  Tengah  (Adojono-pa et  al., 1995). Hal  ini,  tergantung kedapa iklim,  topografi, kondisi tanah, dan latar belakang budaya  yang  berbeda-beda  untuk  setiap  daerah.  Faktor-faktor  tersebut  menimbulkan adanya  varietas  unggul  beras  yang  merupakan  favorit  varietas  untuk  petani  dan konsumen pada daerah tersebut.
Keragaman  varietas  beras  yang  berbeda  ditemukan  pada  daerah,  misalnya Beras  Varietas  Cianjur,  Beras  Solok,  Beras  Banyuwangi,  dan  sebagainya. Berdasarkan  varietasnya  dikenal  beras  Rojolele,  Beras  Bulu,  Beras  IR,    Beras Cisadane, dan lain-lain. Beras dengan berbagai varietas memiliki komposisi penyusun yang  berbeda-beda  pula,  terutama  kandungan  amilosa-amilopektin  beras  tersebut. Perbedaan  komposisi  ini  sangat  dipengaruhi  oleh  kondisi  tanah  pertanian,  genetik padi, pemupukan, lingkungan tempat tumbuhnya dan iklim.
Penelitian  ini  membawah  mengenai  aspek  preferensi  beras  ditinjau  dari kesukaan konsumen pada suatu daerah  yang belum  banyak dilakukan  di  Papua pada umumnya  dan  masyarakat  lokal  Kota  Merauke  pada  khususnya.  Hal  ini  merupakan suatu permasalahan yang sangat penting mengingat Indonesia merupakan negara yang
terdiri dari berbagai macam suku dan budaya sehingga kesukaannya pun diperkirakan berbeda.
Kabupaten Merauke adalah salah satu kabupaten yang ada di wilayah Propinsi Papua  yang  di  domisili  oleh  penduduk  lokal  yaitu  suku  Marind.  Sumber  kehidupan Suku Marind sebagai penduduk asli daerah selama ini yaitu sebagai nelayan, berburu binatang  di  hutan  dan  mengumpulkan  bahan  makanan  yang  disediakan  oleh  alam seperti umbi-umbian, sagu, pisang (BPS, 2011).
Berapa  tahun  terakhir,  pemerintah  daerah  telah  mencanangkan  menjadikan Kabupaten  Merauke  sebagai  lumbung  pangan  nasional  melalui  program  MIFEE khususnya komoditi padi.  Beberapa varietas padi  yang sedang marak dibudidayakan di  daerah  ini  adalah  Varietas  Inpari  dan  Inpara  karena  sifatnya  yang  tahan  hama penyakit, produksi tinggi  dan adaptif terhadap lingkungan di daerah ini.
Program  pembangunan  di  bidang  pertanian  yang  dilakukan  oleh  pemerintah daerah  setempat  selayaknya  harus  melibatkan  masyarakat  lokal  dengan  tujuan pemerataan  kesejahrataan  hasil  pembangunan  yang  selama  ini  sudah  diupayakan pemerintah melalui berbagai program pemerintah daerah, program pertanian padi bagi masyarakat  lokal  dapat  menjadi  solusi  untuk  mengatasi  masalah  kekurangan  pangan masyarakat  lokal    yang  selama  ini  mereka  dapatkan  dari  alam  sekitar  mereka.  Hal yang  dapat  dilakukan  untuk  hal  itu  adalah  dengan  melakukan  pengujian  tingkat kesukaan (preferensi) masyarakat lokal terhadap beberapa variatas padi  yang sedang dikembangkan  beberapa    tahun  terakhir  di  Kabupaten  Merauke.  Varietas  padi  yang mereka  sukai  akan  direkomendasikan  untuk  dikembangkan  oleh  masyarakat  lokal sehingga  bisa  menjadi  icon  keberhasilan  program  daerah  bahwa  masyarakat  lokal sudah dapat memenuhi kebutuhan pokok mereka tanpa harus tergantung dengan alam. Berdasarkan kondisi ini maka masalah yang akan diangkat dalam penelitian ini adalah apakah  terdapat  perbedaan  preferensi  masyarakat  lokal  terhadap  jenis  padi  Inpari  7, inpari 8 dan Inpara 2 yang sedang dikembangkan di Kabupaten Merauke.
Tujuan  penelitian  ini  yaitu  melakukan  uji  preferensi  nasi  dari  varietas  padi Inpari  7,  Inpari  8  dan  Inpara  2  pada  penduduk  lokal  yang  berdomisili  di  Kabupaten Merauke.
Penelitian  ini  diharapkan  dapat  dijadikan  referensi  atau  bahan  pertimbangan para pemulia tanaman padi dalam menghasilkan varietas unggul baru yang dilihat dari segi  preferensi  atau  tingkat  kesukaan  masyarakat  lokal  suatu  daerah  sehingga  dapat dikonsumsi  dan  disukai  oleh  masyarakat  pada  daerah  tersebut  serta  dijadikan  bahan
rekomendasi  bagi  pemerintah  daerah  melalui  instansi  terkait  untuk  dapat mengembangkan  varietas  padi  sesuai  tingkat  kesukaan  masyarakat  setempat  guna merangsang minat untuk bertani padi terutama bagi masyarakat lokal.

## METODE
Penelitian ini dilaksanakan di kampung lokal yaitu Kampung Urumb,Waninggap Nanggo, dan Kampung  Matara. Kegiatan penelitian ini  dilaksanakan selama dua bulan yaitu pada bulan September dan Oktober 2012.
Alasan  pemilihan  lokasi  penelitian  di  Kampung  Urumb,  Kampung  Waninggap Nanggo dan Kampung Marata yaitu;
1. Penduduk  yang  berdomisili  di  kampung  tersebut  sebagian  besar  adalah  penduduk  asli daerah Merauke.
2. Penduduk sebagian besar bermata pencarian sebagai pemburu, meramu dan nelayan.
3. Kepemilikan  lahan  pertanian  penduduk  masih  luas  dan  potensi  untuk  pengembangan padi di kampung tersebut.
Bahan  utama  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  beras    dengan  varietas Inpari 7, Inpari 8 dan Inpara 2  yang sedang di kembangkan di Kabupaten Merauke saat ini, sedangkan bahan pendukung yang dibutuhkan dalam penelitian ini adalah air mineral dan air bersih untuk memasak.
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  kami  adalah  suvei,  yaitu  dengan mengumpulkan  informasi  dan  data  penelitian  dengan  menggunakan  responden masyarakat lokal. Data yang diperoleh akan di deskriptifkan sesuai dengan jenisdata.

## Pelaksanaan Penelitian
1. Cara Memasak Nasi
Beras  dimasak  dengan  menggunakan rice  cooker ,  hal  ini  dilakukan  karena lokasi  kampung  lokal  terdapat  listrik  dan  mereka  rata-rata  sudah  memasak    nasi dengan  menggunakan rice  cooker .  Sebelum  dimasak,  beras  dicuci  dengan menggunakan  air  bersih  dahulu,  selanjutkan  akan  dimasak  dengan  cara  di  kukus dengan menggunakan mengukus nasi dengan menggunakan kompor minyak tanah.
2. Uji Organoleptik
 Uji Hedonik Rasa dan Aroma (Soekarto, 1985)
Dalam uji ini diminta tanggapan pribadi  tentang  kesukaan  atau sebaliknya ketidaksukaan  terhadapat  sampel  yang  akan  disajikan  secara  acak  dengan
menggunakan  kode  tiga  digit  angka  acak.  Disamping  penelis  mengemukakan tanggapan  tanggapan  tingat  kesukaan,  mereka  juga  mengemukakan  tanggapan ketidaksukaan.  Tingat  kesukaan  ini  disebut  skala  hedonik.  Respon  dari  penelis yang  digunakan  dalam  penelitianini  berupa  angka  yang  berkisar  antara  1  (sangat tidak  suka)  sampai  dengan  6  (sangat  suka).  Uji  hedonik  yang  dilakukan menggunakan  panelis  sebanyak  28  orang  panelis  yang  berasal  dari  3  kampung yaitu  Kampung  Sirapu,  Kampung  Matara,  Kampung  Waninggapnanggo  yang terpilih dan masing-masing kampung 10 orang .
Parameter yang dinilai pada uji hedonik ini berupa aroma dan rasa. Sampel beras  terlebih  dahulu  dimasak  menggunakan  pengukus  nasi  yang  dimasak menggunakan kompor minyak tanah. Keenam  sampel disajikan bersamaan dalam keadaan panas di dalam wadah yang ditutup dengan menggunakan alumunium foil. Selain itu, disediakan pula air mineral untuk menetralkan indera pengecap panelis.
 Uji Rangking (Meilgaard et al., 1999)
Pada  uji  rangking,  penelis  diminta  mengurutkan  keenam  sampel  beras dengan  memberikan  nomor  urut  sesuai  penilaiannya,  dengan  urutan  pertama menyatakan  tingkat  sensori  tertinggi  dan  urutan  selanjutnya  menyatakan  tingkat yang  semakin  rendah.  Penilaian  pada  uji  ranking  hanya  hanya  dilakukan  secara overall  (keseluruhan  mutu  sensori).  Jumlah  panelis  sebanyak  28  orang.  Contoh kuisioner uji rangking terdapat pada Lampiran 2.
Sampel  yang  disjikan  yaitu  6  varietas  beras  yang  diuji  atribut  rasa  dan  aroma. Pengujian  dilakukan  kepada  28  orang  panelis  semi  terlatih  dengan  metode  skoring  1,  3 dan 6. Sampel yang paling sukai diberi nomor urut tertinggi (nilai enam) dan seterusnya hingga  sampel  yang  paling  kurang  disukai  diberi  nomor  urut  terendah  yaitu  1=  tidak suka, 3= suka, 6= sangat suka .
Sampel beras terlebih dahulu dimasak menggunakan pengukus nasi yang dimasak menggunakan  kompor  minyak  tanah.  Keenam    sampel  disajikan  bersamaan  dalam keadaan  panas  di  dalam  wadah  yang  ditutup  dengan  menggunakan  alumunium  foil. Selain itu, disediakan pula air mineral untuk menetralkan indra pengecap penelis.
Data  hasil  penelitian  akan  dianalisis  dengan  tabulasi,  tabulasi  data  dilakukan dengan  menggelompokkan  data  sesuai  dengan  jenis  data  yang  di  peroleh  pada pelaksanaan  pengambilan  data  yaitu  pengujian  tingkat  kesukaan  (preferensi)  olahan beras menjadi nasi dengan menggunakan uji Hedonik dan uji Rangking.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Penerimaan Sensori Nasi dari Beras Inpari dan Inpara

## Uji Hedonik
Uji penerimaan atau preferensi  yang digunakan  pada panelitian ini adalah uji Hedonik, dengan menggunakan 3 skala hedonik yaitu skala 1 menyatakan tidak  suka, skala 2 menyatakan suka, skala 3 menyatakan sangat suka. Penilaian tingkat kesukaan panelis terhadap keenam jenis nasi dari bebas aromatikini diharapkan dapat mewakili penerimaan konsumen secara umum. Selain itu juga dilakukan uji rangking Overall. Data hasil olahan data uji hedonik disajikan pada Tabel 1dan Gambar 1.
Tabel 1. Hasil Pengujian Uji Hedonik
Uji Hedonik AROMA RASA Inpara 2 Inpari 7 Inpari 8 Inpara 2 Inpari 7 Inpari 8 Total Skor 50 41 44 54 45 43 Rerataan 2,17 1,78 1,91 2,35 1,96 1,87
Gambar 1. Hasil Uji Hedonik Aroma dan Rasa Nasi Inpara dan Inpari

## 1. Hedonik Aroma
Hasil  analisis  tabulasi  menunjukkan  nilai  kesukaan  terhadap  aroma  ke  tiga varietas    beras  berkisar  antara  1,78  –  2,17,  yaitu  berkisar  antara  tidak  suka  (1) sampai suka (2). Data hasil uji hedonik disajikan pada Tabel 1.
Gambar 2. Uji Hedonik Aroma nasi Inpara 2, Inpari 7 dan 8

## 2. Hedonik Rasa
Hasil  uji  hedonik  rasa  nasi  dari  varietas  Inpara  2,  Inpari  7,  dan  Inpari  8, nilai  kesukaan rasa nasi  dari beberapa varietas terdapat  pada kisaran 1,87  – 2,35 yaitu pada tingkat kesukaan terhadap rasa suka.
Gambar 3. Uji Hedonik Rasa Nasi Impara 2, Inpari 7 dan 8

## Uji Rangking
1. Uji Overall
Uji  Overall  dilakukan  dengan  tujuan  mengukur  tingkat  penerimaan  mutu secara umum terhadap nasi dari  Varietas Impara 2, Inpari 7 dan 8. Data hasil uji disajikan pada Tabel 2 dan Gambar 2.
Tebel 2. Data Uji Rangking secara Overall terhadap Nasi dari Varietas Impara 2, Impari7,  dan 8.
Jenis Uji Overall (kesukaan) varietas Inpara 2 Inpari 7 Inpari 8 Jumlah Responden 12 6 5 Presentase kesukaan 52% 26% 22%
Gambar 4. Uji Rangking Overall Nasi Inpara 2, Inpari 7 dan 8
Merujuk  pada  Tabel  2.,  nampak  bahwa  varietas  Inpara  2  menempati peringkat pertama, kemudian varietas  Inpari 7 dan Inpari 8  yaitu 52%, 26%, dan 22%.  Panelis  menyukai  varietas  Impara  2  mungkin  karena  kadar  amilosanya sedang sehingga nasi tidak pera. Sedangkan varietas Inpari 8 menempati peringkat terakhir  mungkin  karena  panelis  tidak  terbiasa  mengkonsumsi  nasi  varietas  yang pera  (kadar  amilosa  tinggi).  Inpari  7  menempati  peringkat  2  karena  tidak  terlalu pera.
Perbedaan tingkat penerimaan masyarakat terhadap kualitas sensori beras dapat  disebabakan  oleh  perbedaan  kandungan  amilosa  dan  amilopektin  di  dalam masing-masing varietas beras yang diujikan. Selain itu juga dapat disebabkan oleh perbedaan  derajat  warna  yang  sangat  dipengaruhi  oleh  penanganan  panen  dan pasca  panen  serta  faktor  genetik  dari  beras  itu  sendiri.  Komponen  volatil berkorelasi  positif  terhadap  derajat  warna  beras  dan  kandungan  amilosa  yang sangat perpengaruh terhadap kepulenan nasi hasil tanakan.

## KESIMPULAN
Aroma  padi  varietas  Impara  2  (skor  2,17)  paling  disukai  masyarakat  lokal daripada  aroma  varietas    Inpari  8  (skor  1,91)  dan  7  (skor  1,78).  Rasa  padi  varietas Impara 2  (skor 2,35) paling disukai  dibandingkan dengan rasa padi  varietas  Inpari 7 (skor  1,96),  dan  Inpari  8  (skor  1,87).  Varietas  Impara  2  memiliki  peringkat  pertama melalui penilaian secara overal dengan menggunakan uji rangking selanjutnya dikuti oleh  Inpari  7  dan  8  dengan  urutan  masing-masing  presentase  yaitu  52%,  26%  dan 22%.

## DAFTAR PUSTAKA
Adijono-Pa,  Bambang,  Alldawati  dan  Suwarno.  Pemuliaan  Padi  Aromatik  dan  Ketan.  Di Dalam  ;  Kinerja  Penelitian  Tanaman  Pangan,  Buku  2  Padi  Bioteknologi,  Pemuliaan dan  Proteksi.  Prosiding  Siposium  Penelitian  Tanaman  Pangan  III.  Ed.  M.  Syam, Hermanto,  A.  Mussyadad,  dan  Sunihardi,  pp.  422-428.  Pusat  Penelitian  dan Pengenbangan Tanaman Pangan. Bogor.
Haryadi, Y., Sugiono., T. Muchtadi. 2006. Teknologi Pengolahan Serelia. Bahan Pengajaran.
PAU Pangan dan Gizi, IPB, Bogor.
Leilgaard, M., Civille, G.V. dan B.T Carr.1999. Sensory Evaluation Techniques, 3rd ed. CRC press, Boca Raton.
Juliano, BO. 1994. The Chemical Basis Rice Grain Quality. In: Proceeding of Workshop on Chemical Aspect of Rice Grain Quality. IRRI, Los Banos. Phillipines.
Soekarto, S.T. 1985. Penilaian Organoleptik. Bogor: Pusbangtepa, Institut Pertanian Bogor.