24
© 2024 Jurnal Mutiara Kesehatan Masyarakat This is an open access article under the CC BY-SA license Website: http://e-journal.sari-mutiara.ac.id/index.php/JMKM

## HYGIENE SANITASI DAN PENGETAHUAN SISWA SD TENTANG SANITASI MAKANAN JAJANAN
(SANITATION HYGIENE AND ELEMENTARY SCHOOL STUDENT’S KNOWLEDGE ABOUT SNACK FOOD SANITATION)
Darwita Juniwati Barus 1 , Henny Arwina Bangun 2 , Evarina Sembiring 3 , Sartana P 4
1,2,3,4 Universitas Sari Mutiara Indonesia, Jln Kapten Muslim No 79 Medan Helvetia
*Penulis  Korespondensi: Darwita Juniwati B, Universitas Sari Mutiara Indonesia, Jln Kapten Muslim No 79 Medan Helvetia E-mail : darwitabarus24@gmail.com

## ABSTRAK
Makanan  jajanan  sekolah  dapat  membahayakan  kesehatan,  jadi  orang  tua,  pendidik,  dan pengelola sekolah harus memperhatikan masalah ini. Mengkonsumsi makanan yang tidak sehat dapat  menyebabkan  diare,  masalah  pencernaan  anak.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui pengetahuan siswa tentang higienis dan sanitasi makanan jajanan. Studi ini adalah kuantitatif. Di lokasi penelitian adalah SD Negeri 026147 Tunggurono Kecamatan Binjai Timur. Penelitian  ini  melibatkan  276  subjek,  dan  54  sampel  dikumpulkan.  Tabel  distribusi  frekuensi digunakan  untuk  menunjukkan  deskripsi  analisis  data.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa kebersihan  pedagang  di  SD  Negeri  026147  Tunggurono  Kecamatan  Binjai  Timur  sebanyak 50,0% memenuhi syarat untuk kebersihan makanan dan jajanan, sedangkan yang tidak memenuhi syarat  sebanyak  50,0%.  Pengetahuan  siswa  tentang  makanan  jajanan  di  SD  Negeri  026147 Tunggurono  rata-rata  cukup  (48,1%),  dan  minoritas  cukup  (13,0%).  Jumlah  responden  yang kurang berpengetahuan adalah 38,9 persen. Disarankan kepada guru-guru yang ada di SD Negeri 026147  Tunggurono  Kecamatan  Binjai  Timur  untuk  memberikan  informasi  tentang  makanan jajanan sehat selama proses belajar mengajar, seperti dalam mata pelajaran pendidikan jasmani dan kesehatan (Penjaskes), IPA, IPS, dan sebagainya.
Kata kunci: Hygiene Sanitasi, Makanan Jajanan, Pengetahuan

## ABSTRACT
Snacks sold at a school become a problem for parents, teachers, and school management since they  have  the  risk  of  health  disorders.  Consuming  unhealthy  food  will  cause  digestive  system disorder, especially diarrhea, in children. The objective of the research was to find out hygienic sanitation  of  snacks  and  students’  knowledge  of  the  sanitation  of  snacks.  The  research  used quantitative method. It was conducted at SD Negeri 026147 Tunggurono, Binjai Tmur Sub-district. The population was 276 students, and 54 of them were used as the samples. The data were analyzed descriptively and presented in the distribution frequency tables. The result of the research showed that 50% of the vendors  at  SD  Negeri  026147  Tunggurono  had  met  the  requirements forhygienic sanitation in their snacks, and the other 50% of the vendors had not. It was also found that 48.1% of the students had adequate knowledge of snacks they bought, 13% of them had good knowledge, and 38.9% of them had bad knowledge. It is recommended that the teachers at SD Negeri 026147 give information in the classrooms about the healthful snacks such as in the subjects of Penjaskes (Health and Physical Education), IPA, IPS, and so on.
Keywords: Hygienic Sanitation, Snacks Food. Knowledge
24
© 2024 Jurnal Mutiara Kesehatan Masyarakat This is an open access article under the CC BY-SA license Website: http://e-journal.sari-mutiara.ac.id/index.php/JMKM

## PENDAHULUAN
Anak  usia  sekolah  adalah  anak yang berusia antara 6 dan 12 tahun yang membutuhkan  makanan  yang  cukup secara  kuantitas  dan  kualitas  untuk menjaga  kesehatan  gizi  mereka.  Anak- anak  sering  melupakan  waktu  makan, dan  mereka  menghabiskan  seperempat waktunya di sekolah. Perilaku jajan yang tidak  sehat  di  sekolah  disebabkan  oleh orang tua dan kebiasaan anak-anak yang tidak sarapan di rumah. (Dyna, 2018).
Anak-anak sekolah sangat menyukai  jajanan.  Jajanan  biasanya disukai jika memiliki
warna, penampilan,  tekstur,  aroma,  dan  rasa yang  menarik.  Kebanyakan  penjual makanan  jajanan  belum  sepenuhnya memperhatikan  kebersihan,  keamanan, dan  kandungan  gizi  makanan  yang dijajakan,  sehingga  makanan  jajanan yang ditawarkan belum tentu menyehatkan (Putra, 2014). Mengkonsumsi  makanan  yang  tidak sehat dapat menyebabkan diare, masalah pencernaan anak. (Dyna, 2018).
Studi  menunjukkan  bahwa  dari 861 sampel yang diuji di 19 provinsi di Indonesia  pada  tahun  2016,  18  BPOM mengawasi  makanan  jajanan  anak sekolah.  Hasilnya  menunjukkan  bahwa 39,96%  dari  makanan  tersebut  tidak memenuhi  syarat  untuk  dikonsumsi karena terdapat kontaminasi E. coli dan
Salmonella sp.(Murti dan
Budayanti,2017). Selanjutnya,  Mirawati menemukan bahwa minuman yang dijual di  beberapa  SD  di  Jakarta  mengandung kontaminasi  bakteri  E.  coli,  Salmonella sp.,  dan  Vibrio  cholerae  (Mirawati, 2014).  Proses  pengolahan  makanan jajanan  yang  dijual  oleh  penjual  di sekolah  tidak  steril,  yang  merupakan salah  satu  faktor  penyebab  penyakit jajanan  yang  diderita  anak  sekolah. Selain kebersihan dan kebersihan penjual,  salah  satu  faktor  penyebab
penyakit  anak  akibat  jajanan  di  sekolah adalah tingkat pengetahuan anak.
Kecerdasan anak dalam memilih
makanan  yang  sehat  dan  kaya  nutrisi dikenal sebagai pengetahuan gizi.
(Notoatmodjo, 2015). Menurut wawancara dengan Kepala Sekolah SD, tiga anak
mengalami  gejala  mual,  muntah,  dan kepala  pusing  setelah  makan  jajanan sekolah.  Untuk  mencapai  tujuan  ini, perlu  diidentifikasi  cara  higienis  dan pengetahuan  siswa  tentang  sanitasi makanan jajanan.

## METODE PENELITIAN
Dalam penelitian ini, pengetahuan  siswa  tentang  sanitasi  dan kebersihan makanan jajanan digambarkan.  Tempatnya  adalah  SD Negeri  026147  Tunggurono  Kecamatan Binjai Timur. Penelitian ini
menggunakan  populasi  dan  sampel  dari dua  kelompok.  Kelompok  pertama terdiri dari semua pedagang makanan di sekitar  sekolah,  terdiri  dari  empat pedagang.  Sebanyak  54  siswa  kelas  VI termasuk dalam kelompok kedua.
Alat  Pengumpul  data  pada penelitian  ini  adalah  lembar  kuesioner berkaitan dengan variabel higiene sanitasi makanan. Analisis data dilakukan  secara  deskriptif  dengan melihat  persentase  data  yang  telah terkumpul  dan  disajikan  dalam  tabel distribusi  frekuensi.  Selanjutnya  hasil penelitian
dibahas dengan menggunakan/  membandingkan  teori dan kepustakaan yang mendukung.

## HASIL PENELITIAN
Tabel 1. Distribusi Frekuensi Karakteristik Responden  (Pedagang)
25
© 2024 Jurnal Mutiara Kesehatan Masyarakat This is an open access article under the CC BY-SA license Website: http://e-journal.sari-mutiara.ac.id/index.php/JMKM
Menurut Tabel 1, pedagang yang diteliti  berumur  produktif,  yaitu  antara 36  dan  46  tahun,  dan  semuanya perempuan secara
keseluruhan. Sebanyak dua orang berpendidikan SMP (50,0%)  dan  dua  orang  berpendidikan SMA  (50,0%).  Satu  orang  membeli ayam  kentaki,  bakso  goreng  dan  bubur, es  jagung  dan  jeruk,  dan  mie  sop (25,0%).
Tabel  2.  Distribusi  Frekuensi Karakteristik Responden (Siswa)
Mayoritas  siswa  yang  diteliti berumur 11 tahun, 37 orang (68,5%), dan 7 orang dari minoritas berumur 10 tahun, 13  %.  Sebagian  besar  siswa  adalah perempuan,  32  (59,3%),  dan  minoritas laki-laki  adalah  22  (40,7%).  Mayoritas siswa  mendapatkan  Rp.  5.000  per  hari dari  orang  tua  mereka,  sedangkan  1 orang (1,9%) mendapatkan Rp. 8.000 per hari. Tabel  3.Distribusi Frekuensi Pedagang Berdasarkan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan. No Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan Jumlah (f) Persen tase (%) 1. 2. Memenuhi Syarat Tidak Memenuhi Syarat 2 2 50,0 50,0 Jumlah 4 100,0 Menunjukkan  bahwa    sebanyak  2 pedagang  (50,0%)  memenuhi  syarat hygiene  sanitasi  makanan  dan  jajanan sedangkan  yang tidak  memenuhi  syarat sebanyak  2        orang (50,0%).
Tabel 4 Distribusi  Frekuensi  Hygiene Sanitasi Kantin Sekolah per Komponen
26
© 2024 Jurnal Mutiara Kesehatan Masyarakat This is an open access article under the CC BY-SA license Website: http://e-journal.sari-mutiara.ac.id/index.php/JMKM
Tabel  4  .  menunjukkan  bahwa yang tidak memenuhi syarat berdasarkan per  komponen  (<80%)  yaitu  lokasi  dan bangunan  sampel  1  tidak  memenuhi syarat.  Komponen  bahan  makanan seluruhnya  sampel  memenuhi  syarat. Komponen  makanan   jadi  seluruhnya sampel  memenuhi  syarat.  Komponen penyimpanan  bahan  makanan  sampel  1 dan  sampel  3  tidak  memenuhi  syarat. Komponen  ruang  tempat  pengolah makanan  sampel  1  tidak  memenuhi syarat.  Komponen peralatan  pengolahan makanan  seluruhnya  sampel  tidak memenuhi syarat. Komponen penyajian/penjualan makanan seluruhnya sampel tidak memenuhi syarat. Komponen  fasilitas  sanitasi  sampel  1 dan  sampel  3  tidak  memenuhi syarat. Komponen  penjamah  makanan  kantin seluruh sampel memenuhi               syarat.
Tabel 5. Distribusi Frekuensi Pengetahuan Siswa Berdasarkan Makanan Jajanan
Tabel  5.  menunjukkan  bahwa mayoritas  siswa  berpengetahuan  cukup sebanyak  26  orang  (48,1%),  minoritas berpengetahuan  baik  sebanyak  7  orang (13,0%). Responden yang
berpengetahuan  kurang  juga  masih banyak yaitu 21 orang (38,9%). PEMBAHASAN a. Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan Pedagang makanan jajanan seringkali memiliki standar sanitasi yang buruk. Studi tersebut menemukan bahwa
47,8% dari peserta menunjukkan
kebersihan  diri  yang  buruk,  65,2%  dari peserta  memiliki  peralatan  yang  tidak bersih, 30,4% dari peserta menyediakan makanan  jajanan  dalam  kondisi  yang tidak  bersih,  dan  47,8%  dari  peserta memiliki  sarana  penjaja  yang  tidak bersih (Agustina, 2009).
Hasil  penelitian  Ramadani  (2016) di  Kantin  Sekolah  Dasar  di  Kecamatan Buke,  Kabupaten  Konawe  Selatan, menunjukkan bahwa standar kebersihan makanan  jajanan  tidak  dipenuhi  di Kantin  Sekolah  Dasar  di  Kecamatan Buke.  Peralatan  makanan  jajanan  di Kantin Sekolah Dasar Kecamatan Buke belum  dibersihkan  dengan  benar.  Di Kantin Sekolah Dasar Kecamatan Buke, sanitasi makanan jajanan tidak memenuhi syarat. Sanitasi sarana jajanan penjajah  di  Kantin  Sekolah  Dasar Kecamatan Buke tidak memenuhi syarat. Makanan jajanan sekolah dapat membahayakan  kesehatan,  jadi  orang tua,  pendidik,  dan  pengelola  sekolah harus memperhatikan masalah ini. Untuk menghindari dampak negatif pada siswa yang  mengonsumsi  makanan  jajanan, higiene  dan  sanitasi  penjualnya  harus diperhatikan (Suci, 2009).
Higiene  adalah  upaya  untuk menjaga  kesehatan  seseorang  dengan menjaga  kebersihan  mereka.  Higiene adalah  gaya  hidup  yang  mencakup tindakan  yang  dilakukan  setiap  hari untuk  memastikan  kebersihan  dan kesehatan yang baik. Misalnya, mencuci tangan  untuk  menjaga  tangan  tetap bersih,  mencuci  piring  untuk  menjaga piring  tetap  bersih,  dan  membuang bagian  makanan  yang  rusak  untuk menjaga  keselarasan  makanan  secara keseluruhan. Salah satu sumber kontaminasi  penyakit  adalah  penjamah makanan.  Oleh  karena  itu,  kebersihan penjamah sangat penting untuk mencegah  kontaminasi  tersebut  dan untuk  menghasilkan  makanan  yang
27
© 2024 Jurnal Mutiara Kesehatan Masyarakat This is an open access article under the CC BY-SA license Website: http://e-journal.sari-mutiara.ac.id/index.php/JMKM
aman  untuk  dikonsumsi  (Fathonah, 2015).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa lokasi dan bangunan di SD Negeri 026147  Tunggurono  Kecamatan  Binjai Timur  sudah  memenuhi  persyaratan. Keempat  lokasi  di  bangunan  tidak berhadapan  dengan  toilet  atau  WC. Mereka  juga  terlindung  dari  sumber pencemaran,  memiliki  struktur  yang kuat,  lantai  yang  kedap  air  karena disemen  dan  beberapa  di  antaranya keramik,  dan  dinding  yang  kuat,  rata, dan  mudah  dibersihkan.  Atap  rumah tidak  bocor  dan  sarang  laba-laba  tidak ada  di  dalamnya.  Secara  umum,  lokasi DNA bangunan tidak dihuni oleh kecoa dan  tikus;  namun, ada  beberapa bangunan  yang  masih  terkontaminasi oleh  lalat.  Bahan  makanan  yang digunakan  oleh  pedagang  harus  segar, tidak  busuk,  dan  tidak  terkontaminasi. Bahan  makanan  yang  digunakan  tidak mengandung pestisida, logam berat, atau bahan  berbahaya  beracun  lainnya. Dengan  cara  yang  sama,  pedagang bertindak terhadap makanan yang sudah jadi. Makanan tidak mengandung bahan berbahaya seperti pestisida, logam berat, atau  formalin.  Pedagang  tidak  menjual makanan  yang  kadaluarsa;  mereka  juga tidak  berbau  dan  tidak  berlendir  atau berjamur.
Penyimpanan bahan makanan oleh pedagang  dan  makanan  jadi  tidak terpisah. Hanya ada dua pedagang yang memiliki kulkas di rumah mereka untuk menyimpan  bahan  makanan  segar.  Dua orang  yang  bekerja  di  dapur  atau  ruang pengolahan  makanan  memenuhi  syarat, tetapi  dua  pedagang  lainnya  tidak memenuhi  syarat.  Salah  satu  tanda bahwa  dapur  seorang  pedagang  tidak memenuhi syarat adalah bahwa dapurnya  tidak  bersih,  bahwa  dapurnya langsung terhubung dengan jamban dan peturasan,  bahwa  tidak  ada  sarana  atau
alat yang berfungsi sebagai jalan keluar asap,  dan  bahwa  tidak  ada  tempat sampah  yang  kuat,  kedap  air,  dan tertutup.  Sehubungan  dengan  fasilitas sanitasi,  sebagian  pedagang  memiliki jumlah  air  bersih  yang  cukup,  dan  air bersih  memenuhi  kualitas;  namun,  ada dua  pedagang  yang  saluran  limbahnya tidak tertutup atau tersumbat. Perangkap lemak  tidak  ada  di  air  limbah  dapur. Tempat  sampah  ada  di  tiga  pedagang, tetapi tidak kedap air, tidak tertutup, dan sulit  dibersihkan.  Sampah  dicampur antara sampah basah dan kering. Semua pedagang  sehat,  jadi  mereka  tidak menderita penyakit menular atau penyakit kulit. Penjamah makanan dapat mencemari  makanan,  terutama  jika mereka sakit atau bekerja.
b. Pengetahuan
Pengetahuan siswa
tentang makanan  jajanan  menunjukkan  bahwa mayoritas  siswa  berpengetahuan  cukup sebanyak  26  orang  (48,1%),  minoritas berpengetahuan  baik  sebanyak  7  orang (13,0%). Responden yang
berpengetahuan  kurang  juga  masih banyak yaitu 21 orang (38,9%).
Sebuah  penelitian  yang  dilakukan oleh  Muliawati  pada  tahun  2018  pada siswa  SD  Negeri  Kleco  II  Surakarta menunjukkan  bahwa  73,3%  siswa memiliki  pengetahuan  baik  dalam  hal memilih  makanan  jajanan.  Anak-anak dengan tingkat pengetahuan kurang dari sepuluh persen Satu indikator pertanyaan  nilai  rata-rata  terendah adalah  kemasan  makanan,  dengan  nilai rata-rata  nilai  68,33%.  Studi  dilakukan oleh  Saputro  (2016)  Anak-anak  di negara-negara  berkembang  memiliki kecenderungan untuk memilih makanan yang tidak sehat karena mereka memiliki pengetahuan  dan  persepsi  yang  salah tentang makanan yang sehat.
Pengetahuan  anak  akan  memengaruhi
28
© 2024 Jurnal Mutiara Kesehatan Masyarakat This is an open access article under the CC BY-SA license Website: http://e-journal.sari-mutiara.ac.id/index.php/JMKM
perilaku  mereka  (Muliawati,  2018). Siswa  memilih  makanan  berdasarkan apa  yang  mereka  lihat  karena  mereka tidak tahu apa yang mereka pilih. Jajanan biasanya  disukai  jika  memiliki  warna, penampilan,  tekstur,  aroma,  dan  rasa yang  menarik.  Kebanyakan  penjual makanan  jajanan  belum  sepenuhnya memperhatikan  kebersihan,  keamanan, dan  kandungan  gizi  makanan  yang dijajakan,  sehingga  makanan  jajanan yang ditawarkan belum
tentu menyehatkan (Putra, 2014). Dengan  pengetahuan  siswa  yang
masih  kurang  harus  menjadi  perhatian pihak sekolah agar memberikan informasi  melalui  kegiatan  belajar mengajar  di  kelas  tentang  pentingnya memilih  makanan  jajanan  yang  sehat sehingga  tidak  berdampak  buruk  bagi kesehatan  siswa.  Salah  satunya  dapat melalui  penyuluhan  sebagai  salah  satu metode efektif untuk peningkatan pengetahuan  selain  itu  pengenalan langsung  jenis  makanan  yang  sehat untuk  siswa.  Penelitian  Bintaria  (2011)
menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan  siswa  setelah  diberikan penyuluhan. Oleh  karena itu, diperlukan peningkatan  pengetahuan  siswa  dengan memberikan penyuluhan mengenai higiene  yang  dilakukan  oleh  petugas kesehatan yang kompeten.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan dan dipaparkan dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Setengah  persen  pedagang  di sekitar sekolah memenuhi persyaratan sanitasi makanan dan jajanan, sedangkan separuh persen tidak memenuhi syarat 2. Ketahuian siswa tentang makanan  jajanan  menunjukkan bahwa  mayoritas  siswa  cukup tahu  (48,1%),  dan  minoritas
sedikit  tahu  (13,0%).  Jumlah responden yang kurang berpengetahuan adalah 38,9 persen.

## DAFTAR PUSTAKA
Arisanti, RR, Indriani, C, & Wilopo, SA. 2018, Kontribusi agen dan faktor penyebab  kejadian  luar  biasa keracunan pangan di Indonesia: kajian sistematis , Berita Kedokteran    masyarakat,  vol.  34, no.  3,  h.  99-106 Dyna,  F.  2018. Hubungan  Perilaku Konsumsi Jajanan Pada Pedagang  Kaki  Lima  Dengan Kejadian Diare . Jurnal Endurance.  3(3)  Oktober 2018  : 524-530. Fathonah, S. 2015. Higiene dan Sanitasi Makanan . UNNES Press. Semarang. Hariyadi, Purwiyatno. 2015. Pangan dan
Gizi:  Ilmu,  Teknologi,  dan Perdagangan .  Jakarta:  Sagung Seto dan Institut Pertanian Bogor. Irianto, K. 2017. Panduan Gizi Lengkap:
Keluarga  dan  Olahragawan.
Yogyakarta: Andi Offset.
Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 942/MENKES/SK/VII/2003 TentangPedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan. Mirawati, M, Lestari, E, & Djajaningrat, H  2014, Identifikas  Salmonella Pada  Jajanan  Yang  Dijual  Di Kantin  Dan Luar Kantin Sekolah  Dasar. Jurnal Ilmu dan Teknologi Kesehatan. Vol. 1 No. 2 : 141-147.
Mubarak, W.I. 2015. Ilmu Keperawatan Komunitas Pengantar dan Teori. Jakarta: Salemba Medika. Muliawati,R.R. 2018. Hubungan Pengetahuan  Memilih  Makanan
29
© 2024 Jurnal Mutiara Kesehatan Masyarakat This is an open access article under the CC BY-SA license Website: http://e-journal.sari-mutiara.ac.id/index.php/JMKM
Jajanan  Dan  Jumlah  Uang Saku Dengan  Status  Gizi  Siswa  SD Negeri  Kleco  II  Surakarta.
Surakarta : Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas muhammadiyah Murti,  NIK  &  Budayanti,  NNS.  2017. Prevalensi  Salmonella  sp.  pada cilok  di sekolah dasar di
Denpasar. E- Jurnal Medika. vol.
6, no. 5, hal. 36-41
Notoatmodjo, S. 2015. Promosi Kesehatan dan Perilaku Kesehatan .  Cetakan Pertama, Jakarta: Rineka Cipta.
Purnamasari,  Dyah  Umiyarni.  2015.
Memilih Makanan Jajanan Yang Bergizi . Bogor: Institut Pertanian Bogor. Putra,  EE.  2014. Gambaran  Kebiasaan Jajan Siswa Di Sekolah Studi di Sekolah Dasar Hj. Isriati Semarang. Semarang:  Program Studi Ilmu Gizi  Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro. Rosida. N. 2018. Hygiene Dan Sanitasi Pedagang       Jajanan Di Lingkungan  SD/MI .  Journal  of Health Education 2 (1) (2017). Saputro, D.N.H. 2016. Hubungan Tingkat Pengetahuan Siswa Tentang  Jajanan  Sehat  Dengan Sikap  Memilih  Jajanan.  Jurnal Kesehatan. Vol. 3(2) : 1-7.
Wawan, A dan Dewi, M. 2015. Teori dan Pengukuran Pengetahuan, Sikap dan Perilaku Manusia .
Yogyakarta: Nuha Medika.