## Pendampingan  Usaha  Mikro  Pengolahan  Kue  Di  Desa Lamgapang Kecamatan Krueng Barona Jaya Aceh Besar
Murna Muzaifa 1* , Cut Nilda 2 , Irfan 3 1-3 Universitas Syiah Kuala Banda Aceh *Corresponding author E-mail: murnamuzaifa@unsyiah.ac.id (Murna Muzaifa)*
Article History: Received: 17-10-2021 Revised: 25-01-2022 Accepted: 25-01-2022 Abstract:  Maulana Kue, Rahmi Kue dan Nurun kue adalah  tiga  usaha  mikro  yang  bergerak  dalam pengolahan kue di Dusun Alue Gampong Lamgapang Kecamatan  Krueng  Barona  Jaya  Kabupaten  Aceh
Besar.  Keberadaan  ketiga  usaha  ini  sangat  krusial karena mampu menopang kebutuhan hidup keluarga sederhana tersebut, mengingat kepala keluarga dari seluruh  mitra  ini  bekerja  sebagai  buruh  bangunan. Namun sangat disayangkan akhir-akhir ini pendapatan mitra menurun cukup signifikan mencapai  30-50%  yang  diperparah  dengan  kondisi pandemi  Covid-19.  Permasalahan  mitra  akan  coba diatasi  melalui  pendekatan  dengan  penyuluhan intensif  (pendampingan)  yang  mampu  melatih softskill  dan  hardskill  mitra  melalui  transfer  IPTEK terdiri  atas  pelatihan  good  manufacturing  practice (GMP),  penyuluhan  keamanan  pangan,  penyuluhan kehalalan  produk,  penguatan  manajemen  usaha melalui  pendaftaran  P-IRT  dan  halal,  perbaikan kemasan  produk  dan  penyediaan  fasilitas  produksi pendukung. Ketiga mitra telah memperoleh  manfaat kegiatan tersebut. Tim Pengabdi telah melaksanakan kegiatan ini dengan baik, dengan luaran yang sudah dicapai adalah terpublikasinya kegiatan dalam bentuk video  (youtube),  publikasi  di  media  massa  online, peningkatan  fasilitas  produksi  mitra,  terlaksananya bimtek  bagi  mitra  dan  artikel  ilmiah  kegiatan pengabdian PKMBP. Perlu dilakukan pendampingan mitra secara berkelanjutan. Keywords: GMP, Kue, Lamgapang, Usaha Mikro

## Pendahuluan
Gampong  Lamgapang  Kecamatan  Krueng  Barona  Jaya  Kabupaten  Aceh Besar,  merupakan  salah  satu  Desa  Binaan  Universitas  Syiah  Kuala.  Kehidupan penduduk asli di Gampong Lamgapang secara umum semakin sulit karena banyaknya lahan pertanian yang sudah berubah fungsi menjadi pemukiman. Penduduk asli yang umumnya  bersawah  dan  berkebun  kebanyakan  kehilangan  lahan  untuk  bekerja. Hanya segelintir penduduk yang berwirausaha kecil-kecilan.
Usaha kecil menengah (UKM) merupakan salah satu penggerak perekonomian (Kristiyanti,  2012).  Sektor  industri  pengolahan  pangan  seperti  roti,  cake,  dan  kue kering  merupakan  sektor  yang  banyak  diusahakan.  Usaha  ini  dianggap  cepat  dan tepat  karena  hanya  memerlukan  modal  kecil  dan  mudah  dilakukan.  Maulana  Kue, Rahmi Kue dan Nurun Kue yang selanjutnya disebut mitra 1, 2 dan 3 adalah tiga usaha mikro  yang  bergerak  dalam  pengolahan  kue  di  Dusun  Alue  Gampong  Lamgapang Kecamatan Krueng Barona Jaya Kabupaten Aceh Besar. Keberadaan ketiga usaha ini  sangat  krusial  karena  mampu  menopang  kebutuhan  hidup  keluarga  sederhana tersebut,  mengingat  kepala  keluarga  dari  ketiga  mitra  ini  bekerja  sebagai  buruh bangunan.  Namun  sangat  disayangkan  akhir-akhir  ini  pendapatan  mitra  menurun cukup signifikan mencapai 30-50% yang diperparah dengan kondisi pandemi Covid- 19.
Munculnya  pesaing  dalam  usaha  kecil  pembuatan  kue  ini  adalah  ancaman yang  paling  nyata.  Beberapa  produk  sejenis  sudah  muncul  di  toko/warung  tempat mitra  menitipkan  produknya.  Hal  ini  sesuai  dengan  fakta  sehari-hari  bahwa  usaha pembuatan  kue  merupakan  usaha  yang  paling  mudah  ditiru  dan  modalnya  kecil. Dengan demikian mitra harus mampu bersaing meningkatkan kualitas produknya jika tidak ingin ditinggalkan konsumen. Berdasarkan hasil wawancara yang dilakukan oleh tim pengabdi, tim mitra mengeluhkan bahwa kue yang dihasilkan kurang awet, rasa dan bentuk kuenya terkadang tidak konsisten, kemasan masih sederhana belum ada label serta belum memiliki izin usaha P-IRT dan halal. Kondisi ini tidak terlepas dari rendahnya pengetahuan mitra mengenai GMP (Good Manufacturing Practice) dalam memproduksi  pangan.    Berdasarkan  fakta  di  lapangan  dapat  diketahui  salah  satu penyebab kurang awetnya produk adalah disebabkan tidak bersihnya proses produksi disamping  pengolahan  yang  tidak  sempurna  (under  processing).  Penguatan  dan pengembangan ketiga usaha mikro ini harus didukung mengingat usaha kecil adalah salah satu cara yang tepat untuk mengatasi dan mengurangi masalah kemiskinan di Indonesia.  Sebagai  salah  satu  desa  binaan  Universitas  Syiah  Kuala,  sudah selayaknya dilakukan upaya peningkatan kualitas usaha dan produk ketiga mitra di lokasi ini.

## Metode
Penerapan teknologi dalam pengolahan pangan dapat mengoptimalkan mutu produk  yang  dihasilkan.  Permasalahan mitra  akan  coba  diatasi melalui  pendekatan dengan penyuluhan intensif yang mampu melatih softskill dan hardskill mitra melalui transfer IPTEK sebagaimana terlihat pada Gambar 1.

## JPM: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Institut Teknologi dan Bisnis Asia Malang

## Gambar 1. Transfer IPTEK
Berdasarkan Gambar 1, terlihat bahwa solusi yang ditawarkan adalah sebagai berikut: Penyuluhan/  pelatihan  Good  Manufacturing  Practice  (GMP).  Kegiatan  ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan mitra mengenai cara berproduksi yang baik atau Good Manufacturing Practice (GMP). GMP merupakan persyaratan dasar bagi  sebuah  industri  pangan  untuk  menghasilkan  produk  yang  bermutu  tinggi  dan higienis  dengan  memperhatikan  faktor  lingkungan  kerja  serta  proses  produksi (Hariyadi & Hariyadi, 2009; Winarno, 2004).  Penyuluhan dilakukan dengan metode ceramah dan tanya jawab serta diskusi cara produksi yang baik.
Penyuluhan  keamanan  pangan.  Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  menambah pengetahuan  mitra  tentang  keamanan  pangan  dan  memperoleh  sertifikat  yang diperlukan untuk dapat menjalankan usaha dengan aman dan legal. Ketiga usaha tiga mitra  difasilitasi  dan  didanai  untuk  mengikuti  penyuluhan  keamanan  pangan  yang akan diadakan secara semi oleh Dinas Kesehatan Kabupaten Aceh Besar. Jika sudah selesai maka ketiga mitra akan memperoleh Sertifikat Penyuluhan Keamanan Pangan (SPKP).  Sertifikat  ini  menjadi  salah-satu  persyaratan  untuk  mengurus  perizinan Pangan Industri Rumah Tangga (PIRT) di DPMPTSP Kabupaten Aceh Besar.
Penyuluhan  kehalalan  produk.  Penyuluhan  dilakukan  oleh  tim  pengabdi  di lokasi  mitra.  Dalam  kegiatan  ini  diberikan  pemahaman  secara  teori  dan  praktis mengenai kehalalan produk, mulai dari bahan baku, proses hingga distribusi. Ketua tim merupakan salah satu auditor halal di LPPOM MPU Aceh. Pengalaman mengaudit beberapa usaha  mikro  dapat  memberikan pemaham  yang  praktis bagi  mitra  dalam penerapan manajemen halal.
Pendaftaran P-IRT dan halal. Mitra dibimbing untuk menyediakan persyaratan pendaftaran  izin  Pangan  Industri  Rumah  tangga  (P-IRT)  dan  sertifikasi  halal. Dilakukan  pendampingan  yang  intensif  dan  difasilitasi  dengan  membayar  seluruh pengeluran  yang  diperlukan  mitra  untuk  memperoleh  kedua  sertifikat  ini.    Proses pemberian  sertifikat  halal  diatur  dalam  Undang-Undang  Nomor  33  Tahun  2014
tentang Jaminan Produk Halal.
Perbaikan  Kemasan  Produk.  Perbaikan  jenis  kemasan  dilakukan  untuk meningkatkan daya tarik, keamanan dan identitas produk.  Semua produk akan diberi kemasan yang sesuai dan menarik. Kemasan akan dilengkapi dengan label sebagai salah satu upaya promosi. Label merupakan identitas   produk dan usaha yang dapat meningkatkan daya tarik produk dalam pemasaran.
Introduksi fasilitas produksi untuk penguatan usaha mikro. Introduksi fasilitas produksi  dilakukan  untuk  mendukung  pengembangan  usaha.  Fasilitas  yang mendesak  untuk  dilengkapi  adalah  oven  dan  mixer  skala  industri  dan  peralatan pengolahan.

## Hasil
Kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  Berbasis  Produk  di  Gampong Lamgapang  Kecamatan  Krueng  Barona  Jaya  Kabupaten  Aceh  Besar  oleh  tim pengabdi  Universitas  Syiah  Kuala  telah  berjalan  dengan  baik.  Tiga  usaha  mikro pengolahan kue yang memperoleh pendampingan ini antara lain usaha pengolahan kue milik Ibu Nurul Huda, Ibu Rahmi dan Ibu Nurul Hayati.  Kegiatan pendampingan ini  sudah  dimulai  sejak  bulan  April  2021,  tepatnya  sebelum  Bulan  Ramadhan  lalu dengan beberapa program kegiatan yaitu pelatihan cara berproduksi yang baik atau dikenal dengan good manufacturing practice (GMP), penyuluhan keamanan pangan dan  kehalalan  produk,  perbaikan  kemasan  produk,  introduksi  fasilitas  pendukung produksi, bimtek sertifikasi halal dan bimtek keamanan pangan.
Pelatihan  GMP  dilakukan  di  lokasi  mitra  bersamaan  dengan  perbaikan kemasan  produk  yang  disertai  dengan  pemberian  label  kemasan  untuk  masing- masing  mitra.  Selama  kegiatan  ini  pengetahuan  mitra  mengenai  cara  berproduksi yang baik (mulai dari penyediaan bahan baku, pengolahan, penyimpanan) diberikan secara  lisan,  selain  itu  juga  diberikan  pengetahuan  tentang  produk  halal  dan keamanan  pangan.  Walaupun  pengetahuan  mengenai  kehalalan  produk  (bahan- bahan  dan  prosesnya)  sudah  diberikan  saat  pelatihan  GMP  di  lokasi  mitra, mekanisme  pengurusan  sertifikat  halal  belum  diberikan  sepenuhnya.  Untuk memperjelas  prosedur  permohonan  sertifikasi  halal,  ketiga  mitra  diberikan  kembali bimtek yang dilakukan langsung di kantor LPPOM MPU Aceh pada tanggal 27 Mei 2021. Program selanjutnya yang telah dilakukan adalah introduksi fasilitas produksi berupa  pemberian  bantuan  peralatan  dan  kemasan  yang  diharapkan  dapat meningkatkan  kualitas  dan  kuantitas  produk  yang  dihasilkan  oleh  masing-masing usaha mikro (Gambar 2). Secara lengkap fasilitas produksi yang telah diserahkan ke mitra dapat dilihat pada Tabel 1.

## Gambar 2. Penyerahan dan ujicoba fasilitas produksi
Tabel 1. Fasilitas produksi yang diintroduksi kepada mitra No Fasilitas Produksi Keterangan 1 Oven besar skala industri rumah tangga 1 unit 2 Kompor gas 2 unit 3 Mixer Jumbo 1 unit 4 Oven sedang Hock 1 unit 5 Paket kemasan dan labeling 3 paket 6 Lemari Pendingin 2 unit 7 Paket sanitasi 3 paket 8 Kuali dan teplon 4 unit 9 Blender Jumbo 1 unit 10  Ampia 1 unit 11  Cetakan 1 unit
Bimbingan  teknis  keamanan  pangan  dilakukan  secara  terpisah  di  dinas kesehatan  Aceh  Besar.  Ketiga  peserta  diikutsertakan  dalam  bimbingan  teknis bersama sejumlah pelaku usaha mikro pengolahan pangan lainnya. Bimbingan teknis ini dilaksanakan pada tanggal 29-30 Juni di Hotel Permata Hati, diikuti oleh 50 orang peserta  se-kabupaten  Aceh  Besar.  Ketiga  mitra  telah  memperoleh  sertifikat penyuluhan  keamanan  pangan.  Beberapa  luaran  yang  telah  dihasilkan  dalam kegiatan ini dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Luaran Capaian No  Jenis Luaran Keterangan 1 Video kegiatan https://www.youtube.com/channel/ UCVWluPB19AZgadwteorgBYQ 2 Publikasi kegiatan di media masa (cetak dan online) 1. Warta Unsyiah: submitted 2. Humas USK https://unsyiah.ac.id/berita/dosen-thp- usk-beripendampingan-usaha-mikro-

## JPM: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Institut Teknologi dan Bisnis Asia Malang
pengolahan-kue
3. MTIP
http://mtip.unsyiah.ac.id/id/ kegiatan-pengabdian-dosen 3 Fasilitas produksi mitra Ada (Tabel 1) 4 Bimbingan teknis  Keamanan Pangan dan sertifikasi Halal Sudah terlaksana 5 Artikel Ilmiah Ada (Publikasi di JurnalPengabdian)

## Diskusi
Kegiatan PKMBP berupa pendampingan usaha mikro pengolahan kue di Desa Lamgapang  Kecamatan  Krueng  Barona  Jaya  Aceh  Besar  merupakan  salah  satu upaya untuk meningkatkan kualitas usaha dan produk mitra. Usaha mikro diketahui sebagai  salah  satu  kekuatan  pendorong  dalam  meningkatkan  ketahanan perekonomian  di  tingkat  rumah  tangga.  Pergerakannya  sangat  strategis  untuk menciptakan  pertumbuhan  ekonomi  dan  lapangan  kerja,  mendorong  pemerataan pendapatan,  fleksibel  dan  mudah  beradaptasi  dengan  pasang  surut  dan  arah permintaan  pasar  serta  berkontribusi  pada  penyediaan  produk  pangan  untuk konsumsi masyarakat (Rahayu et al., 2012).
Mengingat  peran  usaha  mikro  ini,  keberadaannya  tentunya  membutuhkan suatu  standar  yang  berguna  untuk  kelangsungan  hidup  usaha  tersebut.  Konsumen saat  ini semakin cerdas dan teliti dengan berkembangnya Iptek dalam memilih dan menggunakan  suatu  produk.  Khususnya  dalam  usaha  pengolahan  pangan,  cara produksi yang baik menjadi sangat penting dalam menghasilkan pangan yang aman, bermutu dan layak konsumsi dan hal ini tentunya dapat meningkatkan kepercayaan konsumen. Sebagai implementasinya, usaha mikro harus mampu menerapkan sistem keamanan pangan yang tentunya sesuai dengan kemampuan masing-masing usaha namun  tetap  memenuhi  standar  keamanan  pangan  (Lestari,  2020).  Disamping  itu, pengetahuan kehalalan produk juga sangat penting. Sesuai dengan Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal (UU JPH) yang telah disahkan dan resmi berlaku per tanggal 17 Oktober 2019, maka sertifikasi halal yang awalnya hanya bersifat sukarela bagi pelaku usaha saat ini menjadi sebuah kewajiban. Pelaku usaha  mikro  kecil  dan  menengah  juga  termasuk  dalam  lingkup  kebijakan  tersebut (Gunawan et al., 2021).
Usaha  yang  dilakukan  tim  pengabdi  dalam  mengedukasi  sistem  keamanan pangan dan pengetahuan produksi pangan halal bagi ketiga usaha mikro pengolahan kue ini sangat tepat dilakukan. Selain memberikan langsung prinsip-prinsip keamanan pangan  dan  pangan  halal,  mitra  juga  diikutkan  dalam  bimtek  yang  memperkuat pengetahuan  dan  keterampilan  mitra.  Penyelenggaraan  keamanan  pangan  di Indonesia menganut multiple agency system yang didasarkan pada pengkategorian pangan.  Pangan  segar  berada  di  bawah  pengawasan  Kementerian  Pertanian  dan Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan,  pangan  olahan  industri  besar  di  bawah pengawasan BPOM, sedangkan pangan siap saji dan olahan industri rumah tangga di  bawah  pengawasan  Kementerian  Kesehatan  (Lestari,  2020).  Dengan  demikian dapat  dipahami  bahwa  pelaksanaan  penyuluhan  keamanan  pangan  untuk  usaha mikro  pengolahan  kue  ini  dilakukan  oleh  Dinas  Kesehatan  Kabupaten  Aceh  Besar. Sertifikat  penyuluhan  pangan  yang  diperoleh  mitra  dalam  kegiatan  bimtek  ini  akan menjadi syarat utama dalam pengurusan P-IRT selanjutnya. Hal inilah yang menjadi salah satu target utama dalam kegiatan ini.
Selanjutnya bimtek sertfifikasi halal yang telah dilakukan di LPPOM MPU Aceh diharapkan  dapat  memberi  pemahaman  yang  lebih  baik  bagi  mitra  dalam menyediakan  pangan  halal  dan  diharapkan  mempercepat  usaha  mitra  untuk memperoleh  sertifikat  halal.  Bila mitra  telah menerapkan  sistem  keamanan  pangan dengan baik, maka mitra akan mampu menghasilkan produk pangan dengan orientasi pelanggan  namun  tetap  memperhatikan  keamanan  dan  kehalalan  produknya  dan memenuhi persyaratan keamanan dan kehalalannya.  Keberadaan fasilitas produksi yang  diberikan  kepada  mitra  melalui  kegiatan  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan kualitas  dan  kuantitas  produksi  bagi  ketiga  mitra.  Semua  fasilitas  produksi  yang diberikan  sesuai  dengan  kebutuhan  mitra.  Pendampingan  ini  akan  terus  berlanjut hingga mitra dapat memperoleh sertifikat P-IRT dan sertifikat halal.

## Kesimpulan
Tim Pengabdi telah melaksanakan Program Pengabdian Kepada Masyarakat Berbasis  Produk  di  Gampong  Lamgapang  Kecamatan  Krueng  Barona  Jaya Kabupaten  Aceh  Besar.  Tiga  mitra  yang  telah  memperoleh  manfaat  kegiatan  ini adalah usaha mikro milik Ibu Nurul Huda, Ibu Rahmi dan Ibu Nurul Hayati. Mitra telah mendapatkan edukasi melalui bimtek keamanan dan kehalalan pangan. Luaran yang sudah dicapai hingga saat ini adalah video kegiatan, publikasi di media masa online, peningkatan  fasilitas  produksi  mitra,  terlaksananya  bimtek  bagi  mitra  dan  artikel pengabdian.  Perlu  dilakukan  pendampingan  mitra  hingga  dapat  diperoleh  sertifikat halal.

## Pengakuan/Acknowledgements
Tim  Pengabdi  mengucapkan  terima  kasih  sebesar-besarnya  kepada  LPPM Universitas  Syiah  Kuala  yang  telah  mendanai  kegiatan  ini  melalui  Program Pengabdian Kepada Masyarakat Berbasis Produk (PKMBP) dengan nomor kontrak: 32/UN11.2.1/PN.01.01/PNBP/2021.

## Daftar Referensi
Gunawan,  S.,  Juwari,  J.,  Aparamarta,  H.  W.,  Darmawan,  R.,  &  Rakhmawati,  N.  A. (2021). Pendampingan Berkelanjutan Sistem Jaminan Halal Bagi Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM).
SEWAGATI , 5 (1), 8 –14. http://dx.doi.org/10.12962/j26139960.v5i1.8120
Hariyadi, P., & Hariyadi, R. D. (2009). Petunjuk sederhana memproduksi pangan yang aman . PT. Dian Rakyat.
Kristiyanti,  M.  (2012).  Peran  Strategis  Usaha  Kecil  Menengah  (UKM)  dalam Pembangunan Nasional. Majalah Ilmiah Informatika , 3 (1), 63 –89. Lestari, T. R. P. (2020). Keamanan Pangan Sebagai Salah Satu Upaya Perlindungan Hak Masyarakat Sebagai Konsumen. Aspirasi: Jurnal Masalah-Masalah Sosial , 11 (1), 57 –72. https://doi.org/10.46807/aspirasi.v11i1.1523
Rahayu, W. P., Nababan, H., Hariyadi, P., & Novinar, N. (2012). Keamanan Pangan Dalam  Rangka  Peningkatan  Daya  Saing  Usaha  Mikro,  Kecil  Dan  Menengah Untuk Penguatan Ekonomi Nasional . Winarno, F. G. (2004). HACCP dan penerapannya dalam industri pangan (2nd ed.). M-Brio Press.