## PENCARIAN MAKNA DIBALIK AKUNTANSI KEWIRAUSAHAAN BERBASIS KEARIFAN LOKAL
Hanif *
Program Studi Akuntansi, Kwik Kian Gie School Of Business, Jl. Yos Sudarso Kav. 87, Jakarta 14350

## Abstract
This research is used inductive approach to find the essence of entrepreneurial accounting by exploring the meaning  of entrepreneurial accounting on  business  practice  in  the  Padang  restaurant. The  paradigm  is interpretive with phenomenological method  by involving researchers as participant  observer in the  study sites. The  finding  research is founded  of significance of  entrepreneurial  accounting, they  are: unyielding spirit, accounting creations  to achieve productivity, openness, motivate  each  other, act  fairly, and jointly owned businesses
Keywords: Accounting, Entrepreneurship, jointly owned business, fair, openness, phenomenology, unyielding spirit.
Abstrak
Penelitian  ini  menggunakan  pendekatan  induktif  yang  bertujuan  mencari  esensi  akuntansi  kewirausahaan dengan  menggali  makna  akuntansi  kewirausahaan  dalam  bisnis restoran  Padang.  Paradigma  penelitian menggunakan  interpretif  dengan  metode  fenomenologi  dengan  melibatkan  diri  peneliti  sebagai  observer partisipatif  di  situs  penelitian.  Ditemukan  makna akuntansi  kewirausahaan,  di  antaranya:  jiwa  pantang menyerah,  kreasi  akuntansi  untuk  mencapai  produktivitas,    keterbukaan,  saling  memotivasi,  bertindak  adil, dan bisnis milik bersama.
Kata kunci: Akuntansi, Kewirausahaan, bisnis milik bersama, adil, keterbukaan, fenomenologi
* Alamat kini: Kwik Kian Gie School Of Business, Jln Yos Sudarso Kav. 87 Sunter , Jakarta 14350 Penulis untuk Korespondensi: Telp. (021) 65307062 Ext. 309. E-mail: hanif.ismail@kwikkiangie.ac.id

## Pendahuluan
alah  satu  peran  akuntansi  adalah membantu  manajemen  perusahaan  dan pengusaha  (entrepreneur)  mengambil keputusan  dalam  rangka  mencapai  tujuan. Tujuan  seorang  pengusaha  (entrepreneur) adalah  berhasil  membangun  dan  menjalankan usaha  serta  mengembangkannya,  kemampuan menangkap  peluang  dan berani  mewujudkan sesuatu  yang  belum  terpikirkan  oleh  orang lain.  Mencium  peluang  bisnis  berarti  dapat mengetahui  prospek  keuntungan  yang  ada dalam  pilihan  bisnis itu.  Peluang  bisnis  dapat diketahui jika entrepreneur mampu mengkalkulasi cost and benefit-nya. Hal yang terakhir  ini  merupakan    analisis  akuntansi yang dikelompokkan ke dalam ranah
akuntansi manajemen (Lihat misalnya, Hansen  &  Mowen,  2005:  702-705;  Hilton, 2008:  587-590;  Blocher et  al,  2013:  410). Seorang entrepreneur sejati  sekaligus    juga seor ang  “akuntan  manajemen”  untuk  dirinya sendiri  karena  ia  dituntut  untuk  mampu mengkalkulasi  setiap  peluang  bisnis  dan memprediksi dan mengambil risiko.
Dengan begitu, ranah akuntansi kewirausahaan  merupakan  bagian  dari  ranah akuntansi manajemen. Namun, hal inilah yang menjadi  perhatian  penulis,  karena  tidak adanya  uraian  secara  ekplisit  tentang  konsep akuntansi  kewirausahaan.  Sampai  saat  ini belum  ada  literatur  akuntansi  manajemen yang menjabarkan konsep akuntansi kewirausahaan.
S
Dari perspektif kewirausahaan, informasi  akuntansi  kewirausahaan  berfungsi lebih  dari  sekedar  fungsi  akuntansi  dalam pengambilan  keputusan  bisnis,  tetapi  sesuatu yang  melampaui,  seperti  bagaimana  kegiatan berakuntansi  itu  dapat  juga  dijadikan  sebagai strategi  bersaing    dengan  mengkreasikan sistem  akuntansi  manajemen  yang  dapat memicu  pelipatan  kekayaan  perusahaan. Akuntansi  kewirausahaan  yang  diharapkan dapat  lebih  mengarahkan  dan  mengikat perilaku  seluruh  anggota  organisasi  untuk berkomitmen  tinggi  mewujudkan  tujuan  yang diinginkan pemilik  perusahaan  baik  tujuan financial maupun non financial.
Penelitian  ini  dipicu  juga  oleh kenyataan dunia kewirausahaan khususnya di Indonesia,  sebagaiman  Harian Kompas 19 Februari 2010 memberi judul dalam laporannya  “dua  juta  diploma  dan  sarjana me nganggur” (lihat juga Ciputra et al., 2011, 40).  Dengan  adanya  kajian  akuntansi kewirausahaan diharapkan diperoleh konsepnya,  yang  kelak  dapat  dikembangkan dan diaplikasikan.
Dapat  disimpulkan  konsep  akuntansi kewirausahaan  sampai  saat  ini  belum  ada. Unt uk  itulah,  dalam  rangka  mencari  “sosok” akuntansi  kewirausahaan  tersebut  penelitian ini  dilakukan  dengan  menggalinya  ke  dalam pengalaman entrepreneur yang  menjadikan akuntansi sebagai alat untuk mengembangkan usaha,  berkompetisi,  pengambilan  keputusan dan tentu juga sebagai alat akuntabilitas.
Dalam rangka itu, peneliti melakukan observasi  kegiatan kewirausahaan di  restoran Padang. Alasan  melakukan  penelitian  di restoran  Padang  karena  praktik  akuntansi  dan tata  kelolanya  bersifat  unik  (lihat  misalnya Naim et  al.,  1987:  Hanif et  al.,  2015), keunikan  itu  terjadi  karena  pengelolaan  dan akuntansi  yang  menopangnya  sarat  dengan nilai  kearifan  lokal  Minangkabau  yang  ikut mendorong pencapaian hasil yang mencengangkan.
Minangkabau  adalah  salah  satu  etnis di  Indonesia  di  daerah  Sumatra  barat,  yang memiliki kegemaran untuk merantau, meninggalkan kampung halaman untuk tujuan memperbaiki  kehidupan  yang  lebih  baik (Naim,  1984).  Di  tanah  rantau,  berbagai profesi  menjadi  pilihannya,  menjadi  guru, pekerja  profesional,  pedagang,  dan  termasuk yang cukup menonjol adalah membuka rumah makan Padang.
Dinamika  bisnis  restoran  Padang akhir-akhir  ini  semakin  terasa  meningkat terutama  di  daerah  perantauan.  Harian Kompas secara khusus mengangkat fenomena bisnis  restoran  Padang  di  daerah  perantauan khususnya di pulau Jawa. Dalam laporan yang berjudul Warung  Minang  “Tambuah  Ciek” , Wartawan
Budi Suwarna & Indira
Permanasari  (Kompas,  1  september  2013) melukiskan
“tanah  minang  seolah  pindah  ke  jalur pantura,  Jawa  Barat.  Begitulah  kesan yang  kami  tangkap  ketika  menyusuri jalur  itu...betapa  tidak,  mulai  dari perempatan  Tol  Cikampek-Cikopo hingga  Indramayu, lebih  dari  seratus warung minang berdiri di sisi kiri dan kanan  jalur  tersebut...warung-warung itu  sebagian  tampil  amat  dominan. Papan namanya  amat  besar...ukuran warungnya tergolong raksasa.
Tengoklah  RM  Taman  Selera  di Losari,  Indramayu  milik  Rusdi  Safry (48)  yang  luasnya  4  hektar...Rusdi mengatakan  setiap  malam  ada  400-an bus  Sinar  Jaya  yang  singgah  di warungnya...satu  porsi  nasi  dan  lauk di  Taman  Selera  dibandrol  rata-rata 20.000,- ,  Rusdi  melayani  sekitar 24.000  penumpang  sehari  semalam. Setengah  mereka  atau  12.000,  sudah hampir  pasti  makan  besar,  dan penjualan nasi untuk 12.000 penumpang…setidaknya
menghasilkan  Rp.  240  juta  per hari...Rusdi  adalah  generasi  kedua pengusaha warung minang asal Nagari  Sumpur  Kecamatan  Batipuh
Selatan Tanah Datar Sumatera Barat...Rusdi  awalnya  bekerja  dengan pamannya...selama  3  tahun  ..setelah itu,  ia  memberanikan  diri  membuka warung minang sendiri tahun 1988...” (garis bawah dari Penulis)
Pengusaha  restoran  Padang  tidak  ada matinya, bahkan berkembang terus, walaupun saat  ini  mereka  dihadapkan  pada  situasi persaingan  yang  sangat  keras,  karena  hampir di  setiap  sudut  kota  Indonesia  dimasuki restoran  cepat  saji  bermerek  internasional bahkan  sampai  juga  di  sudut-sudut  kota  di Propinsi  Sumatera  Barat  tempat  lahirnya restoran  Padang.  Hal  ini  dapat  dilihat misalnya,  di  kota  Padang  dan  Bukit  Tinggi. Mengapa  restoran  Padang  dapat  bertahan dalam kepungan merek-merek dagang Internasional?.  Hal  inilah  yang  menjadi  daya tarik dan fokus penelitian yaitu terkait dengan kecerdikan pelaku usaha itu dalam mensiasati persaingan global. Sebagaimana diilustrasikan di  bagian  lain  liputan  koran Kompas dengan judul Kerajaan  Sederhana,  Budi  Suwarna  & Indira  Permanasari  (Kompas,  1  September 2013) menyampaikan hasil wawancara dengan  pendiri  dan  pemilik  grup  restoran tersebut,  yang  berpusat  di  Jakarta,  yang dianggap saat ini restoran Padang yang paling berhasil  dalam  mengembangkan  bisnisnya, ringkasan hasil wawancara sebagai berikut:
“…Sekitar  50  tahun  lalu  H.    Bustaman (71)  pergi  dari  kampung  halamannya, Lintau  Buo,  Sumatera  Barat.  Ia  Cuma bermodal  tulang  delapan  kerat.  Kini mengomando  sekitar  100  rumah  makan padang  Sederhana  dibangun  dengan keringat, semangat dan kecerdikan sebagai  perantau...Untuk  sukses  pemilik atau  pengusaha  rumah  makan  harus  bisa memasak.  Itu  kuncinya.  Kalau  pemilik bisa  masak,  sekalipun  juru  masaknya dibajak orang, dia akan mampu mencetak juru  masak  baru  lagi...sukses  itu  kerja keras  dan  fokus.  Tidak  bisa  bekerja setengah-setengah. Pengusaha rumah makan  mesti  mengerti  mulai  dari  cuci
piring  sampai  menjual.  Seluk-beluk rumah makan dari A sampai Z dimengerti...”
Pengusaha restoran Sederhana berasal dan  besar  di  Minangkabau  Sumatera  Barat, dan sebagai seorang pengusaha harus memiliki  siasat,  kecerdikan,  kerja  keras  dan tentu saja mampu ‘baretong’ agar bisnis yang dikelola dapat berkembang dan memenangkan kompetisi pasar.
Penelitian  ini  dilakukan  di  organisasi bisnis  Grup  Restoran  Padang  X  yang berkedudukan  di  Jakarta.  Pemilihan  situs penelitian  ini  didasari  pada  fakta  bahwa  grup itu  salah  satu  bisnis  restoran  Padang  yang paling  berhasil  saat  ini.  Penelitian  ini  adalah menggali  makna  akuntansi  kewirausahaan dibalik  keberhasilan  grup  restoran  Padang  X Jakarta.  Pertanyaan  penelitiannya  adalah bagaimana manajemen dan pendiri perusahaan  memaknai  akuntansi  sebagai pendukung  kegiatan  kewirausahaan  di  grup restoran Padang X?

## Telaah Literatur
Kewirausahaan
Ciputra et
al. (2011, 3) mengemukakan  tinjauan  kritisnya  mengapa saat  ini  negara  Indonesia  jauh  tertinggal dibanding dengan negara-negara seperti Malaysia dan Singapura padahal dulu Malaysia,  dalam  banyak  hal  “berguru”  ke Indonesia.  Namun  saat  ini,  kondisinya terbalik,  pendapatan  per  kapita  Malaysia  3 kali  lebih  besar  dari  Indonesia,  sedangan pendapatan  per  kapita  Singapura  14  kali lipat Indonesia. Ciputra dan kawan-kawan akhirnya sampai  pada  satu  keyakinan  bahwa  disparitas kemajuan Malaysia, Singapura dengan negara Indoensia  terletak  pada keenterpreneuran, inilah  yang  dapat  menyebabkan  perbedaan antara  negara  maju  biasa-biasa  saja  dengan negara  maju  dengan  pesat,  seakan  ia melompat ke depan (Ciputra et al., 2011, 4).
Dalam  hal  pengalamannya  sebagai salah  satu  pengusaha  tangguh  di  Indonesia, Ciputra berpendapat bahwa menjadi pengusaha,  bukanlah  sesuatu  yang  dapat diperoleh  secara  tiba-tiba,  tetapi  hal  tersebut harus  diperoleh  dengan  sebuah  proses  jatuh- bangun,  dan  berproses  secara terus  menerus, tanpa  mudah  putus  asa, dan  bagimana dampat keenterpreneuran terhadap kemajuan ekonomi sebuah negara. Hal itu dikemukakan  Pak  Chi  dalam  Ciputra et  al.
(2011, 5) sebagai berikut “Saya  mengenal keenterpreneuran sejak usia  dini  dan  saya  melakukannya  hingga saat  ini  berusia  80  tahun.  Tak  pernah saya berhenti melakoni keenterpreneuran ini  telah  dan  selalu  mengubah  hidup. Semula  saya  hanya  anak  kampung miskin  dari  pelosok  desa  di  pulau  nun jauh  di  sana.  Tapi  sekarang  berhasil tumbuh  menjadi  Ciputra  yang  melalui anugrah  Tuhan,  nama  Ciputra  menjadi sebuah merek nasional dan internasional. Itulah  daya  ubah keenterpreneuran yang ternyata  sangat  dahsyat  dan  dramatis... entrepreneur seseorang  yang  mampu mengubah kotoran atau rongsokan menjadi emas…dalam keentrepreneuran terkandung satu “roh” yaitu inovasi
Banyak  hal  yang  harus  dimiliki  seorang entrepreneur agar  ia  mampu  mengubah kotoran atau rongsokan menjadi emas. Salah satu  “roh” entrepreneur adalah  inovasi  dan kemampuan  berkalkulasi  dalam  bisnis,  dan hal  itu  harus  terjadi  agar  eksistensi  bisnis dapat  terpelihara:  pendapatan  yang  baik, efisien dan produktif serta mampu memprediksi risiko.
Mencari  “Sosok”  Akuntansi  Kewirausaha - an
Kasali  (2012,  19)  mengemukakan bahwa entrepreneurship adalah  sebuah  cara berpikir  dan  bertindak  yang  didasari oleh kemampuan melihat dan menangkap peluang, dan  suatu  peluang  hanya  bisa  ditangkap  oleh mereka yang mempersiapkan diri pada bidang
tersebut.  Rendahnya  jumlah entrepreneur,  di samping  faktor-faktor  keberanian  dan  intuisi bisnis,  agaknya  juga  disebabkan  kemampuan dan  kemauan  berkalkulasi  yang  rendah  dari masyarakat  kita.  Agaknya,  bagi  seorang entrepreneur sejati,  memiliki  jiwa  dan  sikap kalkulasi cost  and  benefit.  Dengan  berjiwa seperti  itu  seorang entrepreneur akan  mampu menjabarkan peluang bisnis ke dalam prediksi yang lebih “kasat mata” yaitu menguntungkan atau  tidaknya  sebuah  peluang  bisnis.  Di samping  itu,  dalam  diri entrepreneur juga harus  memiliki  sikap  akuntansi  dalam keseharian hidupnya,  yaitu  ekonomis,  efisien, efektif,  dan  produktif  dan  berjiwa controller. Hal  inilah,  yang  merupakan  bagian  dari dimensi  akuntansi  kewirausahaan,  yaitu  diri entrepreneur yang  berjiwa  dan  bersikap akuntansi.  Saat  ini  di  Indonesia,  inilah  yang kurang,  sehingga keenterpreneuran masih tersendat-sendat perkembangannya
dibandingkan dengan negara-negara lain.
Dimensi lain akuntansi kewirausahaan adalah akuntansi dapat “dikreasikan” untuk mencapai tujuan keentrepreneuran tesrsebut  yaitu  sebagai  alat bersaing  dan  melipatgandakan  pertumbuhan. Sebagai  contoh,  misalnya  bisnis  dengan menggunakan  sistem multi  level  marketing (MLM) adalah  lahir  dengan  kecermatan penggagasnya mengkalkulasi “bagi - hasil” dalam  bentuk  aturan  pemberian  bonus  atas tercapainya  target  penjualan  di  tingkat individu (down line) maupun target penjualan di  tingkat  kelompok  (up  line).  Beberapa perusahaan yang bergerak dalam bisnis model MLM  telah  menunjukkan    keberhasilannya dalam mewujudkan tujuan finansialnya dengan keuntungan yang berlipat.
Hal demikian juga terjadi di sebagian besar  bisnis  restoran  Padang  yang  dikelola dengan  “mengkreasikan”  sistem  akuntansi manajemen (sistem insentifnya) untuk mencapai  tujuan  keenterpreneuran  dengan sistem  bagi-hasil  sistem mato (Naim et  al., 1987;  Hanif et  al.,  2015).    Bagi-hasil  sistem mato dapat  dilihat  pula  sebagai  bentuk
“kreasi”  akuntansi  dalam  rangka  mencapai tujuan  bisnis  yaitu,  keuntungan  yang  wajar dan  menghasilkan  lompatan  pertumbuhan bisnis  .  Dalam  sistem  ini  tidak  ada  upah  dan gaji  bagi  karyawan.  Mereka  diberi  fasilitas makan  tiga  kali  sehari,  kemudian  setiap periode  yang  disepakati  (1  bulan,  2  bulan,  3 bulan  atau  100  hari  kerja)  dilakukan perhitungan  laba-rugi.  Laba  yang  dihasilkan dibagi  antara  karyawan  dan  pemilik.  Bagi- hasil  dilanjutkan  di  tingkat  karyawan,  yang disebut dengan sistem mato (poin) (lihat Hanif et al., 2015). Sistem seperti ini masih berlaku dalam  pengelolaan  sebagian  restoran  Padang, baik  skala  bisnis  sudah  besar  seperti  grup restoran Padang Sederhana (120 cabang di 14 propinsi),  restoran  Padang  Garuda,  restoran Padang  Pagi  Sore,  dan  juga  rumah makan Padang  kecil  seperti  Minang  Raya  di  jalan Duren Tiga Raya Pancoran Jakarta Selatan.
Akuntansi Manajemen untuk Kewirausahaan
Fungsi  akuntansi  manajemen  adalah menyediakan  informasi  bagi  pemilik  dan pengelola  perushaan  untuk  pengambilan keputusan  (strategis  dan  operasional).  Ketika seorang entrepreneur ingin memutuskan go or not go terhadap suatu bisnis di samping intuisi bisnis  ia  tetap  membutuhkan  kalkukasi analisis cost  and  benefit.  Analisis  yang terakhir  inilah  dalam  literatur  akuntansi masuk  ke dalam  ranah  akuntansi  manajemen (Lihat  misalnya,  Hansen  &  Mowen,  2005: 702-705;  Hilton,  2008:  587-590;  Blocher et al, 2013: 410). Keputusan kelayakan investasi dapat  dibantu  dengan  menghitung pay  back period, net present value (NPV) atau internal rate of return (IRR). Konsep pay back period menghitung  kecepatan  waktu  pengembalian sebuah investasi,  yang  dihitung  dari  hasil  kas bersih  (net  cash  flow)  yang  diprediksi  dapat diterima. Apabila prediksi kecepatan pengembalian  investasi  itu  sesuai  yang diharapkan,  maka  kemungkinan  bisnis  itu dijalankan.  Konsep net  present  value (NPV) adalah  nilai  bersih  yang  diterima  atas  sebuah bisnis  dengan  memprediksi  umur  ekonomis
proyek bisnis, lalu prediksi net cah inflow tiap tahun  di-present  value-kan,  kemudian  hasil tiap tahun selama umur ekonomis dijumlahkan,  bila  jumlahnya  lebih  besar  dari present  value dari  nilai  investasi  maka  bisnis itu layak. Sementara itu konsep internal rate of  return (IRR)  juga  telah  memperhitungkan time value of money, konsepnya adalah berapa IRR yang dihasilkan ketika NPV sama dengan nol  selama  umur  ekonomis  bisnis  yang diprediksi,  apabila  IRR  yang  dihasilkan  itu lebih  besar  dari  internal  rate  internal  yang diinginkan  atau  dari  biaya  modal  bisnis tersebut  maka  bisnis  layak.  Namun,  kalkulasi ini hanya sifatnya membantu dalam keputusan bisnis seorang entrepreneur, karena semua ini adalah  angka  prediksi,  mungkin  juga  intuisi entrepreneur bisa jadi menghasilkan keputusan  yang  berbeda.  Hal  yang  terakhir inilah yang disebut dengan akuntansi manajemen untuk kewirausahaan.
Akuntansi kewirausahaan juga dapat terlihat  dalam  strategi  mengikat  perilaku anggota  organisasi,  terutama  dalam  kebijakan sistem  kompensasi  yang  disepakati  dengan karyawan.  Model multi level  marketing,  upah tetap,  kontak  bonus  atau  bagi-hasil  adalah pilihan  yang  tersedia,  yang  dapat  disesuaikan dengan kondisi industri.
Dalam konteks pengelolaan restoran Padang,  secara  garis  besar  terbagi  menjadi dua  kebijakan  sistem  kompensasi  untuk karyawan  yaitu  :  upah  tetap  tiap  bulan  dan bagi-hasil.  Belum  ada  data  yang  terpublikasi, berapa  persen  yang  menggunakan  upah  tetap dan  berapa  persen  yang  telah  menggunakan bagi-hasil.  Bagi-hasil  juga  dengan  segala variasinya  pula,  terutama  cara  menghitung rasio  bagi-hasil  dan  periode  perhitungan. Rasio bagi-hasil bervariasi pula, ada yang fifty fifty,  ada  pula  40  dan  60,  dan  dengan  cara perhitungan  masing-masing  restoran.  Namun, dapat  dipastikan  dalam  praktik  bagi-hasil restoran  Padang  belum  ada  yang  didasarkan pada revenue sharing tetapi selalu didasarkan pada profit. Hanit et  al.,(2015)  telah menuliskan  tentang  pengelolaan  restoran
Padang berdasarkan bagi-hasil yang dinamakan  Akuntansi  Bagi-Hasil  Sistem Mato.  Namun  buku  ini  belum  menyoroti secara  khusus  bagaimana  Akuntansi  Bagi- Hasil  Sistem Mato dalam  konteks  kegiatan kewirausahaan  restoran  Padang.  Artikel  hasil penelitian  ini  bertujuan  melengkapi  dan mengembangkan  apa  yang  telah  dituliskan dalam buku itu.

## Metode Penelitian
Penelitian ini menggunakan pendekat- an  kualitatif.  Pendekatan  ini  mengangkat  isu yang  bersifat  lokal-kedaerahan  (induktif)    ke permukaan    ilmu  bisnis  dan  akuntansi  dalam rangka  mencari  konsep  baru,  khususnya tentang  akuntansi  kewirausahaan.  Penelitian dilakukan  dalam  sebuah  organisasi  bisnis yaitu grup restoran Padang X Jakarta.

## Paradigma Kualitatif-interpretif
Burrel  dan  Morgan  (1994)  meng- gambarkan  terdapat  empat  paradigma  yang dapat  digunakan  dalam  penelitian  organisasi, yaitu: functionalism,  interpretive,  radical humanist,  dan  radical  structuralist.  Chua (1986)  menyederhanakannya  menjadi  tiga paradigma  yaitu  positivis¸interpretif,  dan kritis.  Paradigma  positivis  disebut  juga paradigma  kuantittaif,  sedangkan  paradigma interpretif  dan  kritis  sering  dikategorikan sebagai penelitian  kualitatif.
Fenomena  dalam  akuntansi  tidak seperti fenomena alam yang cenderung statis, teratur, dan bebas nilai (value-free). Fenomena  akuntansi  [dalam  penelitian  ini akuntansi  kewirausahaan]  justru  lebih  komp- leks  sebagai  fenomena  sosial,  yaitu  berkaitan dengan  interaksi  manusia  sebagai  pencipta, pengubah  ilmu  dan  praktik  akuntansi  yang sangat cepat berubah (rapidly changing), tidak teratur, dan sarat nilai (value-laden) (Triyuwono (2006).
Penelitian ini menggunakan paradigma  interpretif.  Paradigma  interpretif
menekankan  pada makna atau interpretasi seseorang  terhadap  sebuah  simbol.  Dalam paradigma  ini  penekanannya  pada  memaknai (to interpret atau to understand) suatu realitas sosial dan bukan menjelaskan (to explain) dan bukan  pula  untuk  memprediksi  (to  predict) sebagaimana hal ini berlaku dalam paradigma positivis.
Fenomenologi: Metode

## Menggali
“Hakikat” dari Penampakkan “Gejala”
Metode  penelitian  yang  digunakan adalah  fenomenologi  yang  merupakan  bagian dari  paradigma  interpretif.  Fenomenologi adalah  suatu  aliran  filsafat  yang  mengupas kesadaran  terdalam  atas  sebuah  fenomena. Sehingga  dihasilkan  suatu  pemahaman  yang oleh Edmund Husserl disebut sebagai “biarlah fenomena  itu  sendiri  yang  menampakkan dirinya”. Jadi dalam pandangan fenomenologi sesuatu  yang  tampak  itu  pasti  bermakna menurut subjek yang menampakkan fenomena itu,  karena  setiap  fenomena  berasal  dari kesadaran manusia, sehingga sebuah fenomena pasti ada maknanya (Bungin, 2007: 3).
Fenomenologi  sebagai  upaya  mem- pelajari  gejala  (alam,  sosial)  dikemukakan oleh  Maksum  (2010)  bahwa  secara harfiah fenomenologi  atau  fenomenalisme  adalah aliran  atau  faham  yang  menganggap  bahwa fenomenalisme (gejala) adalah sumber pengetahuan  dan  kebenaran,  artinya  seorang fenomenalisme  suka  melihat  gejala  dan  suatu metode  pemikiran  “ a  way  of  looking  at things “.  Inti  dari  fenomenalisme  adalah  tesis dari  “intensionalisme”  yaitu  yang  disebut konstitusi,manusia  mengkonstitusi  alamnya, manusia  menampakkan  dirinya  sebagai  hal yang  transenden,  sintesis  dari  objek  dan subjek, sebagai entre aumonde (mengada pada alam), menjadi  satu  dengan  alam  (Maksum, 2010).
Namun, peneliti harus dapat membedakan  antara  “gejala”  dan  “hakikat”. Jangan sampai terjadi kleim yang salah karena
menyangka  “gejala”  sebagai  “hakikat”  atau esensi. Hal ini dapat diibaratkan seperti ketika seorang  pasien  mengalami  panas,  suhu  badan tinggi  mencapai  40  derajat  celsius,  Dokter tidak  akan  mengkleim  bahwa  hal  itu  adalah “sakit  panas”,  sebab  Dokter  akan  meletakkan panas  tinggi  pasien  itu  sebagai  sebuah “gejala”  atas  penyakit  tertentu.  Untuk  sampai pada “hakikat”  (esensi)  dari  penyakit,  sang Dokter  membutuhkan  pendalaman,  misalnya melalui pemeriksaan darah untuk menegakkan diagnosa  atas  “hakikat”  penyakit.  Setelah dilakukan  pemeriksaan  mendalam,  diagnosa penyakit pasien dapat ditegakkan, oh, ternyata demam  berdarah  setelah  diketahui  indikator trombosit  (platelet)  darah  yang  turun  sangat drastis.
Jadi,  “gejala” adalah hal yang tampak di  permukaan,  untuk  sampai  pada  “hakikat” atau  esensi  dibutuhkan  penggalian  data  yang lebih  dalam  dan  intens  serta  dengan kemampuan  reflektif.  Penggalian  “hakikat” atas  sebuah  realitas  sosial  inilah  yang ditawarkan  oleh  Edmund  Hussrl  melalui filsafat  fenomenologi  (Adian,  2010).  Ia
menyatakan bahwa tugas fenomenologi adalah  menjalin  keterkaitan  manusia  dengan realitas, realitas bukanlah sesuatu yang berada pada  dirinya  sendiri  lepas  dari  manusia  yang mengamati,  tetapi  realitas  membutuhkan manusia,  manusia  adalah  tempat  di  mana realitas itu mewujudkan diri, untuk menunjukkan  apa  yang  tampak  dalam kesadaran kita dengan membiarkannya termanifestasi  apa  adanya  tanpa  memasukkan kategori  pikiran  kita  padanya atau  dalam ungkapannya  “ zurück  zu  den  sachen  selbt ” (kembalilah pada realitas itu sendiri). Husserl menyatakan, bahwa apa yang disebut fenomena  adalah  realitas  itu  sendiri  yang tampak  setelah  kesadaran  kita  mencair dengannya. Menggunakan fenomenologi sebagai  metode  penelitian  berarti  mereduksi fenomenologi  dari  konsep  filsafat  menjadi dapat dioperasionalkan dalam bidang penelitian.
Proses  pencarian  esensi  atas  realitas menurut Pola  pikir  Husserl  dapat  disajikan dalam Gambar 1

## Gambar 1.
Pola Pikir Husserl
Sumber: Diringkas dari Adian (2010, 21 - 44)
Dengan  demikian  pencarian  makna  akuntansi kewirausahaan adalah proses pencarian hakikatnya  dibalik  gejala  yang  tampak
dipermukaan. Tahapan analisis dengan metode ini lebih lanjut dijelaskan pada bagian Analisis Data Penelitian.
Husserl – Fenomenologi (Gejala dan Hakikat)
Kesadaran subyek terbuka terhadap gejala yang dipandang dari sudut tertentu
Proses Reduksi eiditik,Reduksi Fenomenologi, dan Reduksi transendental
Menghasilkan Hakikat Atas Gejala

## Situs Penelitian dan Sumber Data
Penelitian ini dilakukan untuk mengeksplorasi  berbagai  fenomena  akuntansi kewirausahaan  di  grup  restoran  Padang  X Jakarta. Instrumen utama dalam penelitian ini adalah  peneliti  sendiri.  Pelibatan  peneliti sebagai instrumen bukan berarti menghilangkan  esensi  manusiawinya,  tetapi kapasitas jiwa dan raganya dalam mengamati, bertanya,  melacak,  memahami  dan  meng- abstraksikan.  Selain  menggunakan  peneliti sebagai  instrumen,  juga  digunakan  instrumen penunjang  seperti;  observasi,  wawancara (sumber  data  primer)  dan  studi  dokumentasi (sumber  data  sekunder)  untuk  melengkapi kelemahan instrumen dan pendekatan peneliti.

## Teknik Pengumpulan Data
Data
penelitian akuntansi kewirausahaan  diperoleh  data  kualitatif.  Data kualitatif,  yaitu  data  yang  berbentuk  kalimat yang  peneliti  catat  dari  hasil  diskusi  dengan para  informan.  Data  kualitatif  menurut Moleong (2010) adalah data yang kebanyakan digunakan dalam penelitian kualitatif, penelitian  deskriptif,  penelitian  historis  dan penelitian  filosofi,  dan  data  ini  diungkapkan dalam  bentuk  kalimat,  serta  uraian-uraian, bahkan dapat berupa cerita pendek.
Dalam  rangka  penelitian  ini,  peneliti menempuh  tiga Iangkah yang dilakukan pada tahapan  pengumpulan  data,  yaitu:  1)  Proses memasuki  situs/lokasi  penelitian (getting  in), 2)  Proses  bersosialisasi  selama  berada  dalam situs/lokasi  penelitian (getting  along), dan  3) Proses pengumpulan data (logging the data).
Dari tahapan tersebut, teknik pengumpulan  data  dapat  dilakukan  dengan mengamati  perilaku,  tindakan  dan  ucapan informan  melalui  observasi  langsung  (data primer).  Teknik  pengumpulan  data  primer dilakukan  dalam  beberapa  tahap,  yaitu: tahap awal sebagai observasi awal (observasi pasif), peneliti  masuk  ke  situs  penelitian  untuk melakukan  penjajakan  maupun  pengenalan.
Tahapan  ini  peneliti  sekedar  mengamati aktivitas objek penelitian, bagaimana aktivitas berjalan  dalam  kerangka  penyelesaian  satu satuan pekerjaan.
Tahap  kedua: Sebagai  observasi moderat, peneliti mulai melakukan wawancara  tidak  terstruktur  terbatas  pada yang  teramati  dan  dilihat  se!ama  proses pengamatan.  Wawancara  tidak  terstruktur lebih  seperti:  dialog  (wawancara  mendalam), dilakukan  dalam  suasana  non-formal  dengan materi pembicaraan mengarah pada kedalaman  informasi,  karena  berlangsung dalam  keakraban  dan  tidak  terkesan  sebuah aktivitas  interogasi  yang  membuat  informan tidak bebas bertutur kata.
Tahap ketiga: sebagai observasi aktif, sembari  observasi  peneliti  juga  melakukan kegiatan  dan  menyatu  dengan  obyek  melalui pembauran  diri  dalam  aktivitas  individu maupun kelompok. Di sini peneliti juga dapat menggali  berbagai  informasi  dan  informan yang  terlibat  dalam  aktivitas  kesehariannya. Pada  tahap  ini  juga  dilakukan  klarifikasi berbagai  data  dari  tahapan  yang  telah  dilalui, inventarisir  dilakukan  pada  data  primer  dan data  sekunder.  Dokumen  sebagai  data sekunder  yang  dimaksud  seperti,  gambaran umum perusahaan, profit perusahaan, struktur organisasi  perusahaan,  serta  dokumen  ber- bentuk gambar seperti, foto,video, dan lainnya untuk saling melengkapi kecukupan informasi.
Tahap  keempat: sebagai  observasi lengkap,  peneliti  melakukan  finalisasi  data dengan melakukan wawancara khusus dengan informan  inti.  Informan  dipilih  secara purposive, dengan  teknik  bola  salju  (snow ball) untuk  mernperoleh  informasi  dari sumber  yang  tepat  dan  kompeten  sesuai  apa yang  informan  ketahui  tentang  sesuatu  hal. Informan penelitian  adalah  subjek  yang memahami informasi objek penelitian sebagai pelaku  maupun  orang  lain  yang  memahami objek  penelitian  (Bungin,  2007).  Daftar informan adalah sebagai sebagai berikut:
Tabel 2:
Nama-nama informan (nama informan disamarkan)
No Nama Lama bekerja Jabatan 1 HB 41 tahun Pendiri, pemilik, dan pengelola 2 IF 41 tahun Pendiri, pemilik, dan pengelola 3 PI 25 tahun Direktur SDM 4 PB 15 tahun Kepala pengurusan zakat dan kerohanian kantor Pusat 5 PM 20 tahun Karyawan “tengah” (pelayan)
Pemilihan  informan  seperti  yang dijelaskan  oleh  Bungin  (2007),  dengan maksud,  tidak  selalu  menjadi  wakil  dari seluruh  objek  penelitian  tetapi  informan memiliki    pengetahuan  yang  cukup  serta mampu  menjelaskan  keadaan  sebenarnya tentang objek penelitian. Apabila pengetahuan dan  kemampuan  informan  terbatas  dalam menjelaskan  objek  penelitian  maka  informasi yang  diperoleh  dari  informan  otomatis terbatas  pula.  Oleh  karena  itu  pemilihan Informan dalam  penelitian  kualitatif  ini ditetapkan berdasarkan prinsip efek bola salju (snow  ball).  Artinya,  jika  informasi  belum memadai  diperoleh  dari  informan  tertentu, perlu  digali  dari  informan  lain  yang  lebih mengetahui, sampai akhirnya, peneliti menilai data sudah jenuh.

## Teknik Analisis Data
Untuk  dapat  menjawab  pertanyaan penelitian,  proses  analisis  dan  pemaknaan, dilakukan  melalui  beberapa  tahapan,  tahapan tersebut  beserta  penjelasannya  disarikan  dari Adian  (2010). Pertama, reduksi  eidetis bertujuan  mengungkap  struktur  dasar  (eidos) dari  suatu  fenomena  murni  atau  yang  telah dimurnikan.  Reduksi ini merupakan prasyarat fenomenologi yang hendak menjadi ilmu yang rigoris  sehingga  melampaui  apa  yang  bersifat aksidental  atau  eksistensial.  Reduksi  eidetis bertujuan  mengungkapkan  eidos  atau  hakikat objek.
Kedua, reduksi fenomenologis dilakukan  dengan menunda  sifat-sifat  yang
aksidental atau eksitensial dari objek sehingga yang  tersedia  hanya  pengalaman  itu  sendiri. Reduksi fenomenologis diarahkan pada subjek. Kesadaran menjadi lapangan penghayatan  (erlebnis atau  live  experience) sebagai  tindak  orang  pertama.  Reduksi  ini bertujuan  membendung  segenap  prasangka subjek  tentang  objek  yang  hendak  dicari esensinya.
Ketiga, dalam  reduksi  transendental penundaan  tidak  terbatas  pada  prasangka terhadap  objek,  tetapi  juga  pada  keberadaan dari  realitas  secara  keseluruhan,  sehingga muncul  ke  permukaan  kesadaran  tidak  lain adalah  kesadaran  kita  sendiri,  dan  aktivitas- aktivitasnya,  yakni  aktivitas-aktivitas  yang memberi  makna  transedental  terhadap  bagian integral  di  dalam  kesadaran  kita.  Reduksi transedental memiliki dua sisi yang berlawanan, yaitu sisi negative dan sisi positif. Negatifnya  adalah  penyelidik  menjauh  dari dunia nyata (eksistensi), tapi penyidik mampu mendekati  struktur  kesadaran  sendiri  serta aktivitas-aktivitasnya.
Dengan reduksi transcendental, Husserl  melihat  esensi  kesadaran  yang disebutnya  intensionalitas.  Kesadaran  tidak lain adalah sebuah tindakan. Sebagai tindakan, kesadaran senantiasa mengarah pada sesuatu  yang  disadari.  Artinya,  kesadaran selalu melibatkan dua bagian, yaitu cogitations,  disebut  juga  aktivitas  intensional atau  “noesis”  dan cogitate-disebut  objek intensional  atau  ”noema”,  yang  selalu  berada dalam  keadaan  berkorelasi.  Tesis  Husserl
adalah  setiap  tindakan  menyadari  merupakan tindakan menyadari sesuatu.

## Hasil dan Pembahasan

## Makna Akuntansi Kewirausahaan
Dalam  proses  pencarian  hakikat akuntansi  kewirausahaan  melalui  penggalian makna  akuntansi    kewirausahaan,  tahap ephoce dan bracketing dilakukan,  “berjarak” dengan  teori-teori  dan  prasangka  yang  ada sebelumnya tentang akuntansi kewirausahaan. Selanjutnya  dilakukan  proses  penghayatan mendalam  penggalian  pengalaman  peneliti selama bersama dengan aktor-aktor pengelola perusahaan  dan  selama  melakukan  observasi partisipatif.  Hasil  wawancara  mendalam dituangkan  dalam  manuskrip  wawancara dengan  menuliskan  konteks  dan  situasi  saat wawancara  dilakukan  dan  dipadukan  dengan catatan lapangan.
Setelah  itu  dilakukan  pembacaan berulang-ulang  terhadap  manuskrip,  dengan tetap  selalu  mempertahankan  prinsip-prinsip ephoce dan bracketing mencoba  untuk bersikap indeferent terhadap  fenomena  yang digali  agar  diharapkan  yang  tersisa  adalah pengalaman  itu  sendiri  mengenai  akuntansi kewirausahaan. Manuskrip wawancara dihayati kembali, untuk kemudian diberi tanda (kode)  atas  kata,  frasa,  dan  kalimat  penting dari setiap informan.
Proses ephoce berikut adalah melakukan  tahap-tahap  pemahaman  dan penghayatan melalui reduksi eiditik, fenomenologis,  dan  transendental.  Ketiga proses  tersebut  bersifat  berurutan,  pertama dilakukan reduksi eiditis, kemudian dilanjutkan reduksi fenomenologis, dan dilanjutkan  terakhir  reduksi  transendental untuk diperoleh hakikat akuntansi kewirausahaan.
Akuntansi  kewirausahaan  memiliki banyak  makna.  Makna  yang  diperoleh  di antaranya:  jiwa  pantang  menyerah;  kreasi
akuntansi untuk mencapai produktivitas; spirit dengan  nilai-nalai  tradisional;  bisnis  milik bersama;  nilai-nilai  utama  (jujur  &  iklas  & terbuka);  pikirkan  kerjakan  dan  kerjakan pikirkan;  mandiri;  dan lamak  de  awak  katuju de urang (adil).

## Jiwa Pantang Menyerah
Perjalanan  Grup  restoran  Padang  X tidak  mudah  tetapi  dibangun  dari  jerih  payah dan keringat dari pemilik,  pengelola dan para pekerjanya.  Pencapaian  prestasi  perusahan dapat  dimetaforakan  seperti  membangun sebuah  rumah,  dengan  kerja  bertahap, Menyusun bata demi bata sehingga menghasilkan  rumah  yang  diidam-idamkan, seperti  disampaikan Bapak HB
“Usaha ini dimulai dari perjalanan saya. Biasa  sebagai  orang  Minang.  Laki-laki Minang  dididik  keras.  saya  masih merasokan  tidur  di Surau  Ketika  masih muda,  belum  bekeluarga,  saya  ikut Mamak  merantau  ke  Jambi.  Setelah berkeluarga,dan  punya  anak  satu  orang, dan  karena  keadaan  saya  di  Jambi kurang  menguntungkan    mulailah  saya berpikir  untuk  pindah    ke  tempat  lain, awalnya mau ke Palembang, tapi mertua saya  usulkan    ke  Jakarta  saja.  Dengan keadaan yang sangat terbatas, menumpang  di  rumah  adik  ipar.  Sekitar tahun  1972,  mulailah  saya  menjajaki usaha dagang rokok di jalanan di sekitar Matraman  Jakarta  Timur.  Oleh  karena ada  kerusuhan  sara  di Matraman,  saya pindah  ke  Bendungan  Hilir  Jakarta Pusat,  dengan  dagangan  yang  sama. Tapi lama-kelamaan saya merasa, dagangan rokok ini tidak bisa diharapkan  betul  untuk  bisa  memajukan kehidupan.  Berpikir  lah  saya,  apa  kira- kira  yang  akan  diusahakan.  Istri  saya saat  tu  sudah  manyusul  ke  Jakarta. Bicaralah  saya  ke    istri  ‘ma...manggale makanan lah kita, gimana kira-kira ma... Istri  saya  tegas  menjawab  ‘...ndak  papa Uda  ...’,  sejak  itu  saya  memutuskan
untuak  mencoba  berdagang  makanan, rencana  semula  mau  jualan martabak, tapi  karena  kawan  yang  diajak  tidak datang-datang,  akhirnya  saya  putuskan ‘tuk berdagang nasi...saya carilah
tempat  di  Bendungan  Hilir..kebetulan ada  tempat  di  sekitar  trotoar  PD  Pasar
Jaya,  dengan sebuah gerobak dorong,di mulailah berdagang di sekitar
Bendungan  Hilir.  Ternyata…  dagangan nasi itu tidak laku…”
Ada  proses  jatuh  bangun  yang  dilalui aktor
pengusaha.
Bahkan
sebelum menemukan  ketetapan  atas  pilihan  sebuah usaha,  ada  upaya  untuk  mencoba  dari  satu jenis  usaha  ke  usaha  lain,  dan  semua dilakukan  dengan  tidak  mudah.  Keberhasilan bisnis    di  kemudian  hari,  justru  awalnya dimulai dengan ketidakberhasilan dan kegagalan.
Kesadaran  dari  Pak  HB    untuk  dapat memperbaiki kehidupan ekonomi, mendorongnya  untuk  mencari  cara  dan terobosan,  yang  sebelumnya  mungkin  tidak pernah  terbayangkan  hasilnya.  Keberhasilan membutuhkan  upaya  kerja  keras,  keberanian untuk  menghadapi  risiko,  yang  sebetulnya juga  suatu  keberanian  untuk  menghadapi kehidupan  itu  sendiri.  Berani  menghadapi hidup,  ketika  kehidupan  belum  berpihak kepadanya.  Ada  proses  pencarian  diri  atas setiap  kekurangan,  dan  kemauan  untuk memperbaikinya. Sebagaimana yang disampaikan Pak HB
“Oleh  karena  dagangan  nasi  saya  tidak laku,  berpikirlah  saya  apa  sebab  ndak laku.  Saya  tinggal  di  Pejompongan, dekat rumah ada rumah makan Padang... antri  pangunjungnya,  laku  dagangan nasinya...biasalah  oleh  karena  awak samo  awak * .saya  akrab  dengan  yang punya rumah  makan  tersebut...suatu  kali saya  bilang  ke  yang  punya...’Da  ,,minta gulai  cancang  Da,  Ambo  mau  makan.. .”
* Awak samo awak, ungkapan untuk menyebut hubungan sesama orang Padang
karena  sudah  akrab  tadi...diberilah  saya gulai cancang..saya coba di rumah...ndeehhh ya enak sekali terasa di lidah  ini...saya  berpikir..betul,  masih jauh,  sangat  jauh  saya...saya  harus belajar...nah  karena  nasib  baik,  suatu siang,  tukang  masak  rumah  makan  tadi, sedang berdiri di depan rumah makan itu dan  saya  melihatnya...,  langsung  saja saya  keluarkan  ‘pokok  Padang’ † ...’Da saya  terus  terang  ke  Uda  ...saya  mau minta  tolong...saya  membuka  dagang nasi  kaki  lima  di  pasar  Benhil...saya masih  jauh  Da,  masih harus  banyak belajar...bantulah saya...bagaimana cara memasak...Tukang masak tadi, semuanya gampang  pula  olehnya  (tidak  pelit informasi)..tidak  susah  pula....Dia  minta lah  saya...”ambil  lah  kertas,  catat  lah ini...”...di atas kertas rokok saya catatlah resep dari tukang masak tadi....lalu saya coba di rumah ..dan berhasil…”
Cepat menyadari kelemahan atau kekurangan  kemudian  dengan  rendah  hati mencari  jalan  keluarnya,  bahkan  mencari solusi  yang  mungkin  bagi  kebanyakan  orang sesuatu yang tidak mungkin dilakukan. Dalam konteks  ini  keberhasilan  dimaknai  simetri dengan  jiwa  kewirausahaan,  yaitu  berani menanggung risiko, menghadang dan menerima kegagalan, sambil mencoba sesuatu yang baru, dan tentu saja harus punya banyak akal.  Betapapun  sulitnya  jalan  keluar  itu, tetapi harus tetap dicoba.
Ketika  mengetahui  bahwa  kekurangan dari  dagangan  nasinya  adalah  rasa  masakan yang  tidak  disukai  pelanggan,  hal  pertama dilakukan  Pak  HB berpikir.  Pernyataan  Pak HB “...berpikirlah saya ...”, adalah upaya Pak HB  untuk  mencari jalan  keluar.  Beliau  sadar dari seorang pedagang rokok jalanan berpindah  profesi  menjadi  tukang  jualan  nasi kaki  lima,  sesuatu  yang  tidak  terpikirkan sebelumnya dan keahlian yang belum dimiliki
† ‘pokok Padang’ sebuah ungkapan Minang yang berarti berterus terang dengan segala kekurangan
sebelumnya.  Maka  kalimat  yang  keluar darinya “...saya  masih  ‘jauh’...saya  harus belajar...” , menunjukkan bahwa ber- wiraswasta  adalah  proses  belajar  sepanjang masa,  karena  setiap  hambatan  dan  rintangan harus  diselidiki  penyebabnya,  kemudian ditemukan  salusinya.  Oleh  karena  membuka lepau walaupun hanya kaki lima, membutuhkan keahlian spesifik yaitu memasak  makanan itu sendiri, dalam  konteks ini adalah masakan Padang.
Jalan  keluar  harus  ditemukan  bahkan kapan  perlu  suatu  jalan  keluar  yang  tidak mungkin  rasanya  untuk  dilakukan,  dan  bagi seorang pengusaha, sebagai pengambil risiko, semua    yang  tidak  mungkin,  menjadi mungkin. Seolah ada kekuatan yang luar biasa terdapat dalam diri Pak HB dalam menghadapi    situasi  pelik  dan  keterdesakan itu, sehingga meringankannya untuk melangkah mengambil terobosan dan keputusan.  Keyakinan  bahwa  tidak  ada  yang tidak  bisa  ditempuh,  sepanjang  kita  mau berikhtiar dan berusaha.
Dalam hal ini, rencana tidak masuk akal Pak  HB  adalah  ingin  minta  tolong  tentang resep  masakan  Padang  kepada  tukang  masak di rumah makan Padang yang sedang laris tadi di  tahun  1973,  yang  tidak  jauh  dari  tempat tinggalnya.  Tindakan  Pak  HB,  dilihat  dari kacama  sekarang,  sebetulnya  tindakan  tidak masuk  akal  yaitu  untuk  mencari  tahu  resep masakan  ke  pihak  pesaing  usaha.  Siapapun tahu,  hal  ini  adalah  tidak  mungkin  karena mana  ada lepau nasi  lain,  yang  sebetulnya pesaing,  mau membocorkan  “kapalnya” sendiri,  sebab  bumbu  dan  resep  makanan sesungguhnya  inti  dari    bisnis  restoran tersebut.  Tetapi  disinilah  keyakinan  Pak  HB bahwa semua harus dicoba.
Hidup  memiliki  jalannya    sendiri, ternyata  keyakinan  dan  pendekatan  Pak  haji dengan cara Awak Samo Awak * cukup berhasil
* Istilah ini sering digunaka dalam kehidupan tolong menolong orang Minangkabau terutama di
dan mendapatkan resep masakan Padang yang dicatatkannya  dalam  sebuah  kertas.  Sejak kejadian  itu,  menambah  keyakinan  bagi dirinya, bahwa jika kita yakin atas suatu usaha maka jalan keluarnya pasti ada, meskipun kita sendiri  tidak  tahu  dari  mana  datang  jalan  itu, Yang penting berusaha tanpa lelah.
Setelah berhasil mencobakan resep baru tersebut,  pelanggan  pun  mulai  berdatangan, saat rezeki mulai mengalir, tantangan berikutnya  pun  mengahadang.  Saat  di  kaki lima,  suka  duka  yang  dialami  luar  biasa. Menghadapi  kelompok  preman  yang  berebut lahan  kekuasaan  untuk  memperebutkan lapak usaha.  Pak  HB  sering  berhadapan  dengan kemauan  preman  yang  ingin  menguasai  satu dengan  yang lain.  sekali  waktu  terjadi pertarungan  antar  preman,  warung  kaki  lima Pak  HB  terpaksa  dipindahkan  sementara  ke tempat  yang  aman.  Selain  itu  juga,  seringkali kucing-kucingan dengan  kantibmas,  bahkan pernah  terjadi  karena  kantibmas  ingin menghancurkan  kaki  lima,  salah  satu  putri Pak  HB  harus  dimasukkan  ke  dalam  gerobak dorong, untuk ikut dilarikan karena pembersihan  kaki  lima  tidak  dapat  ditawar- tawar  lagi.    Tetapi  demikianlah  usaha  ini dibangun  dari  satu  tahap  perjuangan  ke perjuangan yang lain.
Sejalan  berkembangnya  usaha  ini,  Pak HB    dapat  mengajak  kerabat,  sanak  saudara ikut  bergabung,  dan  membuka  lapangan pekerjaan  bagi  orang  lain.  Kinerja  keuangan dari waktu ke waktu menunjukkan hasil yang menggembirakan. Sebagaimana yang disampaikan oleh Pak PI
“ Saat  ini  Jumlah  outlet  milik  pribadi Pak  Haji  [HB]  sudah  mancapai belasan  outlet,  rata-rata  1  outlet asetnya kini lebih kurang Rp 3 s/d Rp 5 milyar. Kini usaha ini telah berkembang  terus,  hampir  tiap  bulan
daerah perantauan, karena ada ikatan sama-sama se-Minang atau sekampung, maka biasanya mudah untuk saling tolong menolong.
kita  membuka  cabang  baru,  meskipun tidak  murni  pengembangan  dari  usaha ini sendiri, tetapi ada investor lain yang ikut  bergabung    dalam  bentuk  kerja sama  operasi  saat  ini  sudah  ratusan cabang di belasan propinsi Indonesia,”
Nusyirwan  (2011)  mengemukakan bahwa  orang  laki-laki  Minangkabau  telah lazim  dikenal sebagai  suku  bangsa  perantau. Dibalik  fenomena  merantau  terkandunglah semangat,  etos  dan  motivasi  kerja  yang dilandasi  semangat  untuk  bertahan  hidup  di wilayah  rantau.  Etos  dan  motivasi  tersebut selain  tertempa  oleh  kompetitifnya  dunia usaha  serta  kerasnya  iklim  kehidupan  di rantau, tentu juga mempunyai landasan dalam pandangan-pandangan hidup orang Minangkabau,  yang  terkandung  dalam  ajaran adat – istiadat Minangkabau.Kehidupan bisnis orang  Minang  merupakan  bagian  dari  etos kerja.

## Kreasi Akuntansi Sebagai Alat Bersaing
Kreasi  yang  dimaksud  bukan  dalam pengertian  negatif,  tetapi  mencari  terobosan akuntansi  baru  untuk  memajukan  usaha. Keunikan  utama  dari  grup restoran ini adalah menerapkan bagi-hasil. Karyawan tidak menerima  gaji  dan  upah  tetap  setiap  bulan, tetapi  karyawan  menerima  penghasilan  setiap 100  hari  sekali,  bersama-sama  dengan “deviden”  yang  diterima  oleh  investor  (lihat Hanif et  al.,  2015).  Baik  investor  maupun karyawan sama-sama menerimanya setiap 100 hari sekali. Sistem bagi hasil dengan ciri khas mato tersebut  telah berlangsung sejak berdirinya  usaha  ini,  ketika  masih  berjualan dengan sebuah gerobak dorong di tahun 1972, sampai  saat  ini  setelah  memiliki  105  cabang (lihat Hanif et al., 2015).
Tata  kelola  berdasarkan  sistem  bagi hasil  dengan ciri  khas  mato  ini  secara substantif  tetap  bertahan  dengan  baik  selama 41  tahun.  Sistem  bagi  hasil  dengan  ciri  khas mato dalam praktik tersebut, seiring berjalannya  waktu  telah  berkembang  pula
menjadi  dua  model.  Model  pertama  adalah bagi  hasil  antara  pemilik  (dan  juga  pendiri) dan  karyawan,  di  mana  komposisinya babagi duo atau berbagi  dua dari  laba  yang dihasilkan.  Model  kedua  adalah  bagi  hasil dalam  konteks kerja  sama  operasi (KSO) dengan  pihak  luar  (investor).  Komposisi  bagi hasilnya  menjadi:  pemilik  merek  15%, investor 35%, dan karyawan 50% (lihat Hanif et al., 2015).
Dalam  kasus  KSO    ini  porsi  untuk karyawan tetap dipertahankan  50% dari total laba  yang  diperoleh.  Hal  ini  bermakna  posisi karyawan  di  perusahaan  tetap  diistimewakan. Selanjutnya di tingkat karyawan dan pengelola,  pembagian  hasil  (setengah  dari total  laba  tersebut)  didasarkan  pada  satu indeks  kinerja  yang  disebut mato, yang biasanya diukur dengan skor angka. Penghasilan  karyawan  bersifat  proporsional dengan mato yang  dimiliki.  Semakin  besar mato, semakin  besar  pula  porsi  bagi  hasil yang diterimanya, dan sebaliknya.
Laba  atau  hasil  yang  diperhitungkan setiap  periode  100  hari  langsung  dibagi  tunai ke  seluruh  pemangku  kepentingan,  yaitu investor, pengelola/pemilik merek, dan karyawan restoran. Dengan sistem seperti ini, semua  karyawan,  mulai  dari  bagian  cuci piring  sampai  pimpinan  kedai  atau  manajer diposisikan  sebagai  “pemilik”  juga.  Setoran modal  mereka  adalah  tenaga  dan  keahlian yang mereka miliki.  Dengan sistem bagi hasil dengan  ciri  khas mato  ini,  investor,  pemilik merek/pengelola,  dan  karyawan  berposisi sebagai  mitra  yang  relatif  setara.  Hal  ini sebagaimana  yang  dikemukakan  Bapak  HB bahwa:
“...Kita memberlakukan karyawan sebagai  pemilik  juo.  Walaupun  mereka tidak  menyetor  dalam  bentuk modal, tenaga  dan  keahlian  mereka  dinilai sebagai modal dari mereka...”
Sebetulnya perlakuan perusahaan terhadap  karyawan  tersebut  juga  tercermin
dalam  pembagian,  yang  memposisikan  hak karyawan  50%.  Dengan  kata  lain,  sistem  ini bukan  mencerminkan  hubungan majikan  dan buruh, tetapi lebih mencerminkan perkongsian antara  pemilik  modal  dengan  karyawan keseluruhan.

## Nilai Lokal Minangkabau dalam  Praktik

## Akuntansi Kewirausahaan
Keunikan  dalam  pengelolaan  Grup Grup  restoran  Padang  X  ini  diwarnai  nilai- nilai  hidup  pemilik  restoran  ini,  Bapak  HB haji  dan  istri  serta  kerabat  dekat  lainnya – yang  kental  dengan  nilai-nilai  hidup  orang Minangkabau.  Kalimat  pertama  yang  muncul dari  Bapak  HB  ketika  Peneliti  ingin  meriset lebih jauh tentang keunikan pengelolaan Grup rest oran  Padang  X,  yaitu  “ kami  mengelola kadaiko  jo  caro-caro  kampuang ” * (dikelola dengan  cara-cara  kampung)  (Hanif, et  al., 2105).  Cara-cara  kampung  itu  juga  dapat dimaknai bahwa nilai-nilai hidup di kampung halaman, atau sesuatu yang bersifat “pinggiran”  bukan  “yang  lazim  ada  di  pusat” atau ca ra-cara  yang  berasal  dari  daerah udik bukan  sesuatu  yang  dianggap  dari  kota (modern).  Nilai- nilai  “kampung”,  di  mana pemilik berasal dan lingkungan keluarga  dan dibesarkan  ikut  mewarnai  cara-cara  yang dipilih  dalam  mengelola  usaha  ini.  Misalnya nilai- nilai  “ tagak  samo  tinggi  duduak  samo randah” (setara,  egaliter), ketek  kayu  ketek bahannyo,  gadang  kayu  gadang  bahannyo (yang kerja keras dan ahli mendapatkan lebih dari yang lain).
Memang ada kecenderungan masyarakat  Minangkabau  membawa  nilai- nilai  Minangkabau  ke  daerah    rantau  (Baqi, 2008,  303).  Hal  ini  juga  tampaknya  dialami pendiri  dan  pemilik  serta  tim  inti  pengelola
* Peneliti bertemu untuk pertama kali pemilik Grup Grup restoran Padang X, hari Rabu, 27 Maret 2012 di Grup restoran Padang X Rawamangun Jakarta Timur, dalam rangka silaturahmi untuk minta izin melakukan penelitian, dan menyerahkan surat permohonan izin penelitian dari PDIA UB Malang.
Grup  restoran  Padang  X.  Sebagaimana  yang disampaikan Bapak HB  dengan istilah “ caro- caro kampuang ”.

## Bisnis Milik Bersama
Piti berarti uang, yang dalam pengelolaan  grup  restoran  Padang  X  adalah milik  bersama  (Hanif et  al., 2015).  Hal  ini disebabkan  grup  usaha  ini  tidak  mengenal upah  dan  gaji tetap  setiap  bulannya,  tetapi berbagi-hasil  antara  pemilik  dan  karyawan. Hasil yang dibagi adalah dari pencapaian laba setiap  100  hari  kerja.  Oleh  karena  itu, perhitungan  laba-rugi  setiap  100  kerja  adalah “hari besar” bagi seluruuh pemangku kepentingan, saat “kue” hasil tetesan keringat 100  hari  ingin  dituai.  Seluruhnya  peduli dengan  angka  laba  yang  tercipta,  sebab penghasilan  mereka  berfluktuasi  tergantung pada pencapaian laba tersebut. Direktur SDM Bapak PI lebih kurang mengatakan:
“...Setiap  satu  rupiah  uang  yang  ada di  restoran  adalah  milik  bersama, karena  mereka  di  sini  tidak  digaji, dan  dihitung  pembagiannya  setiap 100  hari.  Modal  utama  kita  untuk menjaga kepercayaan karyawan adalah keterbukaan dalam hal berapa uang  yang  dihasilkan  setiap  hari dan berapa  belanja  harian.  Karyawan dapat mengetahuinya... Pemilik, manajer  juga  tidak  bisa  seenaknya dalam  menggunakan  uang,  tetapi  itu akan  dicatat  dan  diketahui  oleh semua  orang.  Seluruh  karyawan  dari bagian  mana  pun  sangat  “peduli” dengan  pendapatan  dan  pengeluaran perusahaan  karena  hal  itu  juga menyangkut  uang  mereka...dan  ini berlaku di seluruh cabang” (lihat juga Hanif et al., 2015)
Oleh sebab itu, mekanisme pengelola- an  menjadi  sangat  berbeda  dengan  organisasi modern.  Pengikat  perilaku  seluruh  pemangku kepentingan di perusahaan (investor, karyawan,  dan  pemilik  merek) adalah  sistem bagi  hasil  dengan  ciri  khas  mato  ini.  Sistem
ini  akan  berjalan  dengan  baik  apabila  semua pihak  saling  percaya  dan  kepercayaan  itu dibangun lewat keterbukaan informasi keuangan.
Keterbukaan informasi tentang
keuangan  perusahaan  bukan  hanya  pada tingkat wacana tetapi
betul-betul diimplementasikan, karena di dalamnya terdapat  unsur  kepercayaan  dari  seluruh pemangku  kepentingan.  Mulai  dari  karyawan pencuci  piring  sampai  pada  investor,  semua memiliki  informasi  yang  relatif  sama  atas keuangan  perusahaan.  Peneliti  pernah  hadir pada  suatu  malam,  setelah  selesai  operasi perusahaan,  untuk  menyaksikan  bagaimana pendapatan  dan  pengeluaran  hari  itu  dihitung bersama-sama.  Hadir  pada  malam  itu:  wakil karyawan  bagian  tengah  (pelayan),  dapur, minuman, kasir, dan bagian cuci piring.
Hasil  perhitungan  pendapatan  dan pengeluaran  hari,  besok  paginya  langsung diinformasikan  di  papan  pengumuman  agar diketahui seluruh pekerja. Di tingkat karyawan,  informasi  tersebut  akan  digunakan untuk  memprediksi  uang  yang  akan  mereka peroleh  ketika  perhitungan  laba  (hasil) dilakukan,  dan  sekaligus  juga  untuk  ikut mengendalikan keuangan perusahaan.
Seorang karyawan mengemukakan bahwa
“...apa yang kita terima sama dengan apa yang kita perkirakan sebelumnya. Sesuai catatan milik saya sendiri, jadi saya bisa memprediksinya...
Menjaga  kepercayaan  karyawan  dan seluruh pemangku kepentingan menjadi sangat  penting.  Oleh  karena  itu,  Bapak  HB selalu  menyampaikan  pada  karyawan,  hal utama  yang  harus  menjadi  pegangan  bagi seluruh  karyawan  adalah  kejujuran.  Sehingga tidak ada hak-hak orang lain yang dikurangi.

## Jujur, Ikhlas dan Terbuka
“Jujur”  adalah  kata  pertama  yang diucapkan  Bapak  HB,  ketika  ditanyai  tentang kunci  keberhasilan  dalam  mengembangkan
bisnis  yang  dirintis  dari  bawah.  Kejujuran menjadi  prinsip  Bapak  HB  HB  dalam membangun  relasi  dengan  semua  pihak. Bapak  HB  jujur  dengan  karyawan.  Apa  yang telah  diucapkannya  akan  ia  laksanakan dengan  sepenuh  hati.  Bapak  HB  sangat mendahulukan  kepentingan  karyawan  dan orang  lain  termasuk  investor.  Sekretaris korporasi mengemukakan:
Dalam hal mengelola uang orang lain, Bapak  HB  HB  benar-benar  bersandar  pada keyakinan  bahwa  semua  itu  nanti  akan dipertanggungjawabkan  di  akhirat.  Maka, sudah  menjadi  aturan  tegas  yang  harus dipatuhi semua pihak bahwa kondisi keuangan  harus  disampaikan  secara  jujur  dan apa adanya.
Bapak  HB  membandingkan  pelak- sanaan  sistem  bagi  hasil  dengan  ciri  khas mato di restorannya dengan yang dilakukan di restoran Padang  lainnya:
“...Di  siko,  kito  transparan  dalam menetapkan bagi hasil. Setiap karyawan  tahu  hak-haknya,  tahu pendapatan  harian  restoran  dan belanja  hariannya,  dan  tentu  juga bisa  memprediksi  berapa  pendapatan yang  akan  mereka  terima  dalam periode  100  hari  nanti...  kalau  di rumah makan Padang lain, karyawan langsung  saja  diberi  uang  dalam amplop…  ndak  tau  dari  mana perhitungannya” (lihat  juga  Hanif et al., 2015)
Akuntabilitas sangat ditekankan dalam komunitas ini. Laporan keuangan bagi- hasil  sistem mato bukan  sekedar  formalitas dan  bersifat  administratif  saja,  tetapi  bersifat substantif.  Sistem  bagi  hasil  dengan  ciri  khas mato  tidak  akan  pernah  berjalan  maksimal jika  akuntabilitas  tidak  dijadikan  praktik sehari-hari  di  organisasi  ini.  Dengan  sistem ini,  telah  menjadi  budaya  bahwa laba (uang) satu  rupiah  adalah  milik  bersama.  Hal  ini berarti  klaim  kepemilikan  atas  laba  (hasil)
bukan  hanya  klaim  investor  (pemegang saham)  sebagaimana  sistem  bisnis  modern, melainkan  laba  adalah  milik  karyawan, pengelola/pemilik merek, dan investor.
Peran akuntansi sebagai wujud akuntabilitas dan informasi benar-benar diwujudkan.  Informasi  laba  (hasil)  dapat bermanfaat  untuk  semua  pihak  karena disajikan  dengan spirit kejujuran,  yang menjadi  landasan  rasa  percaya  dari  semua pihak.  Akuntabilitas  tersebut  juga  dilandasi keyakinan agama. Ini terlihat dari pemotongan zakat sebesar 2,5 persen dari laba kotor tunai, sebelum  laba  itu  dibagikan  ke  investor, pemilik  merek/pengelola,  dan  karyawan. Dengan  kata  lain,  akuntabilitas  di  perusahaan ini tidak hanya akuntabilitas horizontal – yaitu, kepada  investor,  pemilik  merek/pengelola, dan  karyawan,  tetapi  juga  akuntabilitas vertikal.

## Pikirkan Kerjakan dan Kerjakan Pikirkan
Tanggungjawab  pengelolaan  restoran menjadi  tanggungjawab  bersama,  dan  hasil dari  tanggungjawab  bersama  itu  juga  akan dinikmati  bersama. Oleh  sebab  itu,  dalam pengelolaan  restoran  semua  peduli  dengan sesama karyawan, saling mengingatkan dalam meningkatkan kualitas kerja. Saling menasehati dalam rangka dihasilkan laba yang tinggi  dan  akhirnya  laba  tinggi  itu  akan mendongkrak  penghasilan  seluruh  pemangku kepentingan  karena  konsekuensi  dari  bagi- hasil tersebut. Kualitas harus dipacu, sebagaimana  jargon  grup  restoran  Padang  X ini  yang  selalu  disampaikan  oleh  Bapak  HB ketika  memberikan  pengarahan  kepada  setiap cabang  restoran  yakni pikirkan  kerjakan kerjakan dan pikirkan.
Jargon ini mengingatkan semua pihak dalam perusahaan bahwa  perbaikan  kualitas  restoran  (rasa masakan  dan  layanan)  menjadi  pekerjaan terus menerus perusahaan.
Dengan  tidak  adanya  upah  dan  gaji, maka  penghasilan  sangat  tergantung  pada keberhasilan  seluruh  karyawan  dalam  bekerja
sama,  rasa  tanggungjawab  mereka  terhadap perusahaan,  dan terhadap diri  mereka  sendiri. Tanggungjawab  itu  juga  datang  dengan sendirinya,  sebab  jika  karyawan  malas,  lalai, tidak  disiplin,  dan  tidak  jujur,  hal  ini  akan merugikan diri mereka sendiri. Jika laba yang dihasilkan  kecil,  penghasilan  mereka  yang tergantung  pada  laba  tersebut  otomatis  juga akan kecil.
Tanggungjawab  karyawan  sehari-hari terhadap  pekerjaan  tidak  terpaku  secara  kaku pada  deskripsi  tugas dan  tanggungjawab sesuai dengan bagiannya, tetapi lebih fleksibel.  Artinya,  satu  bagian  dapat  segera membantu  bagian  lain  yang  sedang  berat pekerjaannya,  tanpa  menunggu  komando. Bahkan pada jam-jam sangat sibuk, pada jam makan  siang,  pimpinan  kedai  dan  pemilik sering langsung ikut membantu, agar terlaksananya  pelayanan  yang  maksimal terhadap pelanggan.
Tanggungjawab terwujud dalam komunitas  ini,  tidak  hanya  pada  si  pemilik Bapak HB, tetapi juga pada seluruh pemangku kepentingan.  Sistem  bagi  hasil  dengan ciri khas  mato  mengikat  perilaku  membentuk kesadaran  komunitas  untuk  bertindak  secara bertanggungjawab. Naik turunnya penghasilan tergantung  pada  seberapa  besar  mereka mengambil  tanggung  jawab  secara  bersama- sama.  Sebagaimana  yang  disampaikan  salah satu pelayan, PM
“...jika kami lalai melayani pelanggan  dan  kemudian  pelanggan pindah  ke  restoran  lain,  maka  ini sama  saja  artinya  dengan  kami menuangkan  periuk  nasi  kami  ke tanah...” (Lihat  juga  Hanif et  al., 2015)
Di  samping  itu,  tanggungjawab  itu muncul  karena  kesempatan  yang  telah diberikan  perusahaan  pada  karyawan  untuk juga  diposisikan  sebagai  “pemilik,”  sebagai entrepreneur, bukan  sebagai  buruh  upahan. Ini  suatu  penghargaan  kemanusiaan  yang
tidak  dapat  ditakar  dengan  nilai  uang. Agaknya, hal ini secara psikologis berdampak pada diri setiap karyawan. Hal itu menimbulkan  rasa  memiliki  yang  tinggi terhadap  perusahaan  sehingga  mereka  lebih bertanggungjawab. Para pekerja lebih cekatan, lebih  gesit,  tidak  saling  menunggu,  saling membantu,  bekerja  dengan  semangat  dan gembira,  sehingga  pelayanan  semakin  baik dan  pelanggan bertambah ramai.
Terciptanya  hasil  (laba)  adalah  hasil karya  kolektif  semua  pihak  dan  laba  itu  juga milik semua pihak. Ikatan kebersamaan untuk mewujudkan laba tersebut berdampak pula ke tanggung  jawab  dalam  bekerja.  Pada  suatu waktu, peneliti mencatat beberapa hal sebagai berikut (Lihat juga Hanif et al., 2015) masing-masing pekerja bergerak cepat  tanpa  ada  supervisi  dari  atasan. Seorang  pelayan  laki-laki  dengan sigap  mengangkat  sekumpulan  besar kotak-kotak  nasi,  memindahkannya ke  ruang  tengah.  Pelayan  yang  lain sibuk  membersihkan  piring,  sendok, dan  meja.  Ini  memberi  kesan  bahwa semua  orang  bergerak  dan  bekerja tanpa  menunggu  instruksi  ini  dan  itu. Semua  dilaksanakan  dengan  cekatan, sigap,  cepat,  dan  berkualitas.  Setelah pekerjaan  ini  selesai,  berikutnya mereka  juga  membantu  merapikan administrasi.
Rasa  tanggung  jawab  yang  besar dalam  bekerja  muncul  sebagai  umpan  balik dari sistem kompensasi, yang didasarkan pada bagi hasil. Kesadaran karyawan dalam bekerja juga  sangat  dirasakan  dalam  pelayanan. Ketika peneliti menanyakan soal rasa tanggungjawab dalam pekerjaan, dalam suasana  yang  agak  santai  Pak  PM  (pelayan, terkadang  juga  merangkap  seksi  belanja) mengatakan:
“Iyalah, Pak, kita di sini kan b erbagi hasil, bukan orang gajian. Rezeki kita tergantung  pada  kita  di  sini  bekerja. Kalau  kita  malas  bekerja,  nanti  akan
berdampak  ke  hasilnya  juga.  Jika rajin,  nanti  dampak  hasilnya  ke  kita juga.  Jadi  kalau  kita  malas-malasan bekerja, itu sama saja kita membuang periuk nasi kita ke tanah, karena kita di sini berbagi hasil. Kecil dan besar hasil tergantung upaya kita bersama” (Lihat  juga  Hanif et  al., 2015)
Indeks  kinerja mato ini  dikendalikan secara ketat. Artinya, nilai mato bisa naik dan turun  tergantung  pada  kerajinan,  disiplin,  dan sikap  kerja  karyawan.  Oleh  sebab  itu,  kinerja karyawan  selalu  dalam  pantauan  manajer, sehingga  yang  rajin  dan  malas  betul-betul berbeda penghasilannya. Hal yang terakhir ini juga  memicu  rasa  tanggungjawab  yang  lebih tinggi (lihat Hanif et al., 2015).

## Mandiri
Prinsip  independensi  dapat  dilihat bahwa  setiap  orang  yang  bekerja  di  restoran adalah manusia merdeka. Penghasilan mereka tergantung  pada  kreativitas  mereka  sendiri, tidak  ada  penghasilan  tetap  dalam  bentuk upah  dan  gaji.  Dalam  hal  ini,  sebetulnya karyawan juga berbagi risiko dengan pemangku  kepentingan  lain.  Desain  struktur organisasi adalah bisnis unit dengan desentralisasi, di mana hampir sebagian besar keputusan  operasional  dilimpahkan  ke  setiap cabang.
Konsekuensi  berbagi  hasil  sebetulnya juga  mencerminkan  berbagi  kekuasaan  di antara  pemangku  kepentingan.  Setiap  cabang adalah profit  center yang  mandiri.  Maka, setiap  cabang  restoran  dengan  budaya uang satu  rupiah  milik  bersama mendorong  rasa memiliki  yang  tinggi, dan  sekaligus  sebagai alat  pemersatu  atas  “diri”  cabang  tersebut sendiri.
Setiap  cabang  akan  mengendalikan diri  mereka  sendiri  karena  diikat  oleh  rasa bahwa  restoran  ini  adalah  milik  bersama. Besar  dan  kecil  penghasilan  tergantung  pada
upaya  dan  kerja  keras  pengelola  dan  pekerja, serta  peran  pemangku  kepentingan  lainnya. Hal  ini  juga  sekaligus  akan  mendorong mereka  untuk  menjaga  organisasi  dari rongrongan  atau  pengaruh  yang  tidak  baik dari oknum-oknum yang tidak bertanggungjawab.  Dalam  hal  ini,  organisasi dan  sub-unit  organisasi  (cabang)  seperti memiliki self-control tersendiri.

## Lamak De Awak Katuju De Urang (Adil)
Di  dunia  ini  yang  abadi  adalah  kerja sama  yang  saling  menguntungkan  dan  yang selalu mengandung unsur harapan di dalamnya.  Lebih  dari  itu,  kepastian  terhadap apa  yang  akan  diperoleh  akan  mendorong timbulnya  kepercayaan  di  antara  anggota organisasi.  perhitungan  laba  yang  jujur  dan terbuka  untuk  semua  pihak  serta  diikuti kepastian hak setiap orang terhadap laba telah ditentukan dan disepakati di muka, maka akan mendorong  rasa  percaya  di  antara  sesama angoota  organisasi  :  manajer,  karyawan, investor dan pemilik. Pak  HB  menyampaikan bahwa dia membangun usaha ini dengan nilai- nilai lama  de  awak  katuju  de  urang [enak untuk  saya  dan  enak  pula  untuk  orang  lain]. Bahkan  dalam  inplementasi  jargon  adat Minang tersebut Pak udin seringkali
mengalah,  demi  mendahulukan  kepentingan karyawan dan pemangku kepentungan lainnya.
Lamak de awak katuju de urang dapat dijabarkan  dalam  operasi  bisnis  grup  restoran Padang X  bahwa  setiap  karyawan  memiliki indeks mato sesuai  dengan  keahliannya  dan kontribusi keahlian tersebut dalam menciptakan laba (hasil) tadi, sama-sama enak (Hanit et  al.,  2015).  Misalnya,  kepala  tukang masak  (dapur)  adalah  pemilik mato yang paling  tinggi, karena  keahliannya  dianggap sangat  menentukan  keberhasilan  restoran. Setelah  itu,  pemilik mato tertinggi  kedua adalah manajer restoran, dan begitu seterusnya  untuk  karyawan  bagian  lain, sampai ke posisi cleaning service dan pencuci piring.  Semua  diberi  indeks mato.  Indeks
kinerja mato ini  dikendalikan  secara  ketat, artinya  nilai mato bisa  naik  dan  turun tergantung  pada  kerajinan,  disiplin  dan  sikap kerja karyawan.
Bu IF sebagai pendiri mengemukakan (lihat juga Hanif et al., 2015)
“...untuk karyawan, ki ta hargai posisi tertentu yang dirasa memiliki kontribusi  lebih…  Kita  menghargai keahlian karyawan, yang menentukan keberhasilan  Kedai...Yang  rajin  kita beri  lebih  dari  yang  malas,  agar mereka  tambah  giat  lagi...Kalau  mau dapat duit, rajinlah…”
Kinerja karyawan selalu dalam pantauan  manajer,  sehingga  yang  rajin  dan malas  betul-betul  berbeda  penghasilannya. Sudah  menjadi konvensi di  antara  sesama karyawan  komunitas  restoran  Padang  tentang keberadaan mato untuk  setiap  posisi  dan keahlian  tadi.  Semua  diketahui  di  depan secara  transparan  oleh  semua  karyawan. Keadilan  lebih  dimaknai  sebagai  keadilan distributif, karena penghasilan yang diperoleh karyawan  disesuaikan  dengan  kontribusinya dalam menciptakan laba perusahaan.

## Simpulan
Akuntansi kewirausahaan eksis dalam praktik  bisnis  restoran  Padang.  Dalam mengambil keputusan bisnis seperti membuka cabang  baru,  selalu  didahului  oleh survey, untuk  memastikan  letak  pembukaan  cabang baru  itu,  menghayati  lalu  lintas  orang  dan kendaraan,  menghitung  potensi  lingkungan, misalnya apakah daerah perumahan, perkantoran  atau  dekat  keramaian  seperti pasar. Kemudian juga memprediksi kemampuan daya beli masyarakat sekitar, dan memprediksi  kecenderungan  selera  makan. Berdarakan  hal  itu,  Bapak  HB  perlu menimbang-nimbang berdasarkan pengalamannya,  perlu  menghitung  sendiri potensi pasar yang ada secara kasar, kemudian
mengaitkannya  dengan  tingkat  sewa  dan investasi lainnya. Setelah itu baru mengambil keputusan  membuka  cabang  atau  tidak  di daerah itu. Hal  ini  adalah akuntansi kewirausahaan.
Sebagai entrepreneur diri  Pak  HB sendiri  juga  sudah  memiliki  jiwa  akuntansi dalam  pengertian  mampu  mengkalkulasi cost dan benefit dari  setiap  keputusan  bisnis,  di samping  bersikap  akuntansi,  sangat  peduli dengan  produktivitas,  efisiensi,  tindakan ekonomis  dan  efektif.  Lebih  dari  itu  Pak  HB sebagai  seorang entrepreneur yang  berjiwa akuntansi  adalah  berakuntansinya  Pak  HB menerapkan  prinsip bisnis  milik  bersama; jujur,  ikhlas  dan  tabuka;  pikirkan  kerjakan dan  kerjakan  pikirkan;  mandiri;  lamak  de awak katuju de urang (sama-sama menguntungkan). Di  samping  itu,  kreasi akuntansi  melalui  Akuntansi  Bagi-Hasil Sistem Mato telah  menjadikan  grup  restoran Padang  X  seperti  gula,  yang  mengundang partisipasi semut untuk mengerubunginya, hal itu  terbukti  grup  usaha ini  telah  berkembang menjadi 120 cabang, melintasi  14 propinsi di Indonesia, 4.000 karyawan dan puluhan orang investor  yang  ikut    menanamkan  modalnya dan menikmati “gula” hasil usaha.

## REFERENSI
Adian,  Donny  Gahral.  2010. Pengantar Fenomenologi.  Jakarta  :  Penerbit Koekoesan

## Baqi,  Akhmad  Iqbal.  2009. Keberlanjutan
Praktik  Budaya  Daerah  Asal  Rumah Tangga       Migran Minangkabau Di
Yogyakarta.  Disertasi.  Yogyakarta: Sekolah  Pasca  Sarjana  Universitas
Gadjah Mada.
Braverman, Harry. 1998. Labor and Monopoly Capital The Degradation of Work  In  The  Twentieth  Century.
Monthly Review Press New York.
Budi  Suwarna  &  Indira  Permanasari.  2013. Harian Umum Kompas, 1 September.
Bungin, M.Burhan. 2009. Penelitian Kualitatif Komunikasi, Ekonomi, Kebijakan  Publik, dan  Ilmu  Sosial Lainnya.    Kencana  Predana  Media
Group. Jakarta.
Burrel,  Gibson  dan  Morgan,  Gareth.  1994.
Sociological
Paradigms and Organizational Analysis, England:Ashgate Publishing Limited
Ciputra,  Antonius  Tanan,  Agung  Waluyo. 2011. Ciputra Quantum Leap 2 Kenapa & Bagaimana? Entrepreneurship
Mengubah  Masa  Depan  Bangsa  & Masa Depan Anda. Jakarta: Elex Media Komputindo
Blocher,  Edward  J,  David  E.  Stout,  Paul  E. Juras,  Gary  Cokins.  2013. Cost Management:  A  Strategic  Emphasis. McGraw-Hill Irwin
Hanif.  2013a. Indahnya  Bisnis  Bagi  Hasil. Harian Umum Investor Daily
Hanif,  Unti  Ludigdo,  Aulia  Fuad  Rahman,
Zaki Baridwan. 2013b. Refleksi Nilai- Nilai  Pancasila  Dalam  Akuntansi Bagi Hasil. Seminar Nasional Akuntansi 16 Manado. Hanif,  Unti  Ludigdo,  Aulia  Fuad  Rahman, Zaki  Baridwan.  2013c. Memaknai Corporate Governance Berbasis
Kearifan  Lokal.  Seminar  Nasional
Akuntansi 16 Manado.
Hanif,    Unti  Ludigdo,  Aulia  Fuad  Rahman, Zaki Baridwan. 2015. Akuntansi Bagi- Hasil  Sistem  Mato  Etnografi  Bisnis Restoran  Padang.  Jakarta:  Mitra Wacana Media
Hansen, Don R, Maryanne M. Mowen. 2005. Management Accounting. South Western. Thomson
Hilton, Ronald. 2008. Managerial Accounting. Irwin McGraw-Hill

## Kasali, Renald. 2012. Cracking Entrepreneurs
Inilah Para Crackers Lokal Yang Tak Ada Matinya. Jakarta : Gramedia
Kok,  Erni  Julia.  2012. Mengubah  Sampah Menjadi Emas NLP for Entrepreneur. Jakarta: Gramedia.
Maksum,  Ali.  2010. Pengantar  Filsafat. Jakarta: Rajawali Pers
Meleong, Lexy J. 2010. Metodologi Penelitian Kualitatif.  Bandung:  PT.  Remaja Rosdakarya.
Naim, Muchtar. 1984. Merantau Pola Migrasi Suku  Minangkabau.  Gadjah  Mada University Press. Yogyakarta.
Naim,  Muchtar,  Wall  Paragoan,  Zaili  Asril,
Fachrul Rasyid. 1987. Jurus Manajemen Indonesia Sistem Pengelolaan Restoran Minang
Sebuah  Prototipe  Sistem  Ekonomi Pancasila.Yayasan Obor.  Jakarta.

## Nusyirwan  (2011), Manusia  Minangkabau:
Iduik  Bajaso,  Mati  Bapusako,  Alam Takambang  Jadi  Guru.  Yogyakarta: Gre Publishincg.
Saiman,  Leonardus.  2014. Kewirausahaan. Jakarta: Salemba Empat
Teknik-Teknik  Teoritisasi  Data.  Terjemahan.
Yogyakarta : Pustaka Pelajar.
Scarborough,  Norman.  2013. Essentials  of
Entrepreneurship  and  Small  Business Management. Boston: Pearson Horizon Edition Triyuwono, Iwan. 2006. Perspektif, Metodologi,  dan  Teori  Akuntansi syariah.    PT.  Rajagrafindo  Persada.
Jakarta.