## Analisis Nilai Tambah Limbah Tulang Ikan Menjadi Krupuk pada Industri Krupuk Tuiri di Kota Bengkulu
Analysis of The Added Value of Fish Bone Waste into Crackers in the Krupuk tuiri Industry in Bengkulu City
Rika Dwi Yulihartika 1 *, Herri Fariadi 1 , dan Diah Azhari 2

## ABSTRAK
Pemanfaatan  limbah  tulang  ikan  untuk  pengolahan  krupuk  tulang  ikan.  Usaha  ini berfungsi  sebagai  salah  satu  upaya  pemanfaatan  sisa  tulang  ikan  sebagai  bahan baku  untuk  krupuk  tulang  ikan  yang  dapat  meningkatkan  penghasilan  keluarga. Krupuk  tulang  ikan  adalah  pengembangan  produk  dari  penggunaan  limbah  ikan sebagai  bahan  baku  krupuk  untuk  memenuhi  kebutuhan  gizi  dan  juga  variasi  hasil olahan  produk  perikanan  dengan  harapan  dapat  meningkatkan  nilai  tambah  pada komoditas ikan. Tujuan penelitian adalah untuk mencari nilai tambah tulang ikan yang diperoleh    produsen,    dan  berapa  marjin  nilai  tambah  tulang  ikan  menjadi  krupuk tulang  ikan.  Penelitian  dilakukan  pada  produsen “Krupuk  Tuiri”  Kota  Bengkulu  pada bulan  juni  hingga  juli  2023.  Analisis  nilai  tambah  limbah  tulang  ikan  tenggiri  yang dilakukan  menggunakan  analisis  metode  Hayami.  Penelitian  ini  menunjukkan  hasil yang  didapat  dari  1  kg  bahan  limbah  tulang  ikan  yang  diproses  untuk  krupuk  tulang ikan  akan  memberikan  nilai  tambah  sebesar  Rp20.446,-  .Hasil  nilai  marjin pendapatan  tenaga  kerja  13,24%,  untuk  marjin  sumbangan  input  lain  didapat  angka 7,4 % dan hasil marjin keuntungan diperoleh 79,30% dari setiap produksi.
Kata kunci: Krupuk tulang ikan, limbah tulang ikan, nilai tambah

## ABSTRACT
Utilization of fish bone waste for processing fish crackers. This business is one of the initiatives to  use  leftover fish  bones  as  a  raw material  to  produce  fish  bone crackers that  can  boost  household  income.  Fish  waste  is  used  to  make  fish  bone  crackers, which  are  a  diverse  product  that  meets  community  nutritional  needs  and  exhibits variances  in  processed  fishery  products  to  raise  the  value  added  of  the  fish commodity.  This  study  intends  to  1)  quantify  the  additional  value  of  fish  bones  that producers  acquire,  and  2)  understand  how  added  value  of  fish  bones  is  distributed across fish bone crackers. The study was carried out at the "Krupuk Tuiri" producer in Bengkulu  City.  This  took  place  on  June  and  July  2023.  After  that,  the  Hayami approach  was  used  to  perform  the value-added  analysis.  The  findings  indicated that per/kg of fish bone waste material used for fish bone crackers will add Rp20,446.00 to the value. Distribution of added value is 13.24% for labor income, 7.4% for other input contribution, and 79.39% for profit.
Keywords: Fish bone crackers, fish bone waste, added value
1 Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian, Universitas Dehasen Bengkulu, Jl. Meranti Raya No. 32, Bengkulu, Indonesia, 38228
2 Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Dehasen Bengkulu, Jl. Meranti Raya No. 32, Bengkulu, Indonesia, 38228
*Corresponding Author: Rika Dwi Yulihartika , Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian, Universitas Dehasen Bengkulu; rikadwiyh@unived.ac.id
Diterima: 29-09-2023 Disetujui: 01-04-2024 Diterbitkan: 30-04-2024
Kutipan: Yulihartika, R. D., Fariadi, H., & Azhari, D.(2024). Analisis Nilai Tambah Limbah Tulang Ikan Menjadi Krupuk pada Industri Krupuk Tuiri di Kota Bengkulu. Jurnal Ilmiah AgriSains , 25(1), 28 –33. https://doi.org/10.22487/jiagrisains.v25i1.2024.28-33

## PENDAHULUAN
Sumber  daya  alam  Indonesia  sangat  melimpah.  Potensi  sumber  daya  alam  yang tersebar  luas di seluruh negara dapat dimanfaatkan  untuk kepentingan  masyarakat. Tidak mengherankan bahwa hasil laut Indonesia sangat beragam, mulai dari berbagai jenis ikan dan  tumbuhan  laut  yang  indah  dan  bermanfaat.  Kekayaan  sumber  daya  alam  laut  ini memiliki  potensi  memudahkan  aktivitas  manusia  untuk  memenuhi  kebutuhannya.  Untuk menghindari  kerusakan  dan  pencemaran  alam,  kekayaan  ini  harus  dikelola  dengan  baik (Riadi, 2016).
Nilai tambah adalah selisih nilai bahan baku sebelum dilakukan proses produksi dan setelah dilakukan proses produksi sehingga dihasilkan produk yang dihasilkan mempunyai nilai  lebih  jika  dipasarkan  dan  mendatangkan  income  dari  hasil  penjualan.  Analisis  nilai tambah  adalah  metode  untuk  menentukan  seberapa  besar  perubahan  nilai  bahan  baku olahan (Sulistiowati et al . 2017). Metode ini berguna untuk mengetahui keadaan perolehan aset perusahaan sebagai hasil dari proses produksi, sekaligus menunjukkan distribusi nilai tambah yang diciptakan oleh faktor-faktor produksi yang digunakan. Menurut Hayami dalam (Sulistiowati,  2017)  ada  dua  cara  menghitung  nilai  tambah  yaitu  nilai  tambah  untuk pengolahan dan nilai tambah untuk pemasaran.
Salah satu cara  untuk meningkatkan nilai tambah  barang  perikanan adalah dengan menggabungkan  perikanan  dan  industri  pengolahan.  Jika  perikanan  berhenti  hanya kegiatan  penangkapan  ikan  (kegiatan  perikanan),  nilai  tambah  yang  tercipta  relatif  kecil. Namun, nilai tambah meningkat ketika mengalami pengolahan atau operasi lebih lanjut ke sektor  pengolahan  (pertanian  non-pertanian)  yang  menghasilkan  berbagai  produk  olahan (Aisyah et al ., 2012).
Setelah pengolahan selesai, terjadilah pengolahan sampah dalam jumlah besar  dan daur  ulang  ( reuse )  sisa  pengolahan,  termasuk  pengolahan  ikan,  yang  merupakan  sumber utama sampah yang masuk ke lingkungan kelahiran sepanjang hidup. (Elamin et al ., 2018) Akibatnya,  banyak  industri  pengolahan  makanan  yang  mengalami  permasalahan lingkungan  yang  serius,  terutama  terkait  masalah  bau  pengolahan  akibat  residu  organik. Berbagai  percobaan  telah  dilakukan  untuk  mengatasi  masalah  pengelolaan  limbah  dalam pengolahan  ikan,  termasuk  produksi  kecap  ikan,  konsentrat  protein,  dan  hidrolisat  protein (Tanuwidjaya, 2008)
Selain  itu,  gelatin  dari  kulit  dan  tulang  ikan  sejak  zaman  dahulu  dan  digunakan sebagai  bahan  untuk  meningkatkan  elastisitas,  konsistensi,  dan  stabilitas  makanan. Produksi gelatin dari kulit dan ekor ikan tidak hanya bertujuan untuk memanfaatkan produk samping,  tetapi  juga  sebagai  pengganti  gelatin  terrestrial  (Widiati,  2020).  Berfokus  pada permasalahan pokok yaitu limbah tulang ikan, maka perlu dilaksanakan penelitian tentang analisis nilai tambah limbah tulang ikan pada Industri Krupuk Tuiri Kota Bengkulu.

## MATERI DAN METODE
Penelitian  ini  dilakukan  pada  CV.  Jaya  Ra sa  Bengkulu  pengolahan  “Krupuk  Tuiri” dimana bahan baku pengolahan krupuk berasal dari limbah tulang ikan tenggiri berlokasi di Jalan  Pancur  Mas,  RT.  48  Suka  Rami,  Kec.  Selebar,  Kota  Bengkulu.  Pelaksanaan penelitian  ini  dilakukan  pada  bulan  juni  hingga  juli  2023.  Metode  yang  digunakan  adalah metode  kuantitaif  dan  kualitatif  (Syariah,  2016)  dengan  pendekatan  wawancara  untuk mendapat  data-data  yang  berupa  angka.  Kemudian  angka  yang  didapat  diolah  sehingga didapat perhitungan nilai tambah (Sugiyono,2019).

## Analisis Data
Nilai  tambah  adalah  pertambahan  nilai  suatu  komoditas  karena  mengalami  proses pengolahan,  pengangkutan  ataupun  penyimpanan  dalam  suatu  produksi . Nilai  tambah didapatkan dari nilai produk akhir dikurangi biaya antara ( intermediate cost ) yang terdiri dari biaya  bahan  baku  dan  bahan  penolong  dalam  melakukan  proses  produksi  (Sudiyono, 2014).  Komoditi  pertanian  pada  umumnya  dihasilkan  sebagai  bahan  mentah  dan  mudah rusak  ( perishable ),  sehingga  perlu  langsung  dikonsumsi.  Proses  pengolahan  hasil pertanian  dapat  meningkatkan  guna  komoditi  pertanian.  Salah  satu  konsep  yang  sering digunakan membahas pengolahan komoditi ini adalah analisis nilai tambah metode Hayani (Tabel 1) (Gustiani, 2014).

## Tabel 1. Analisis nilai tambah metode Hayami
No. Variabel Nilai I Output, Input dan Harga 1. Output (Kg/hari) I 2. Input (Kg/hari) II 3. Tenaga kerja (HOK) III 4. Faktor konversi (Kg output/Kg) VI = I/II 5. Koefisien tenaga kerja (HOK/Kg) V = III/II 6. Harga output (Rp/Kg) VI 7. Upah rata-rata tenaga kerja (Rp/Kg) VII II Pendapatan dan Nilai Tambah (Rp/Kg) 8. Harga bahan baku (Rp/Kg) VIII 9.  Sumbangan input lain (Rp/Kg) IX 10.  Nilai Output (Rp/Kg) X = IV × VI 11.   a. Nilai tambah (RP/kg) XIa = X – VIII –  IX b. Rasio nilai tambah (%) XIb% = (XIa/X) × 100% 12.   a. Pendapatan tenaga kerja XIIa = V × VII b. Rasio nilai tambah tenaga kerja (%) XIIb% = (XIIa/XIa) × 100% 13.   a. Keuntungan (Rp/Kg) XIIIa = XIa – XII b. Rasio keuntungan (%) XIIIb% = (XIIIa/X) × 100% III Balas Jasa Faktor Produksi 14.   Marjin (Rp/Kg) XIII = X – VIII a. Sumbangan input lain (%) XIVa% = (IX/XIV) × 100% b. Pendapatan tenaga kerja (%)
XIVb% = (XIIa/XIV) × 100%
c. Keuntungan (%) XIVc% = (XIIIa/XIV) × 100%
Sumber: Gustiani (2014)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
“Krupuk Tuiri” berawal dari suatu ajang perlombaan bussines plan yang diadakan di salah  satu  universitas  yang  ada  di  Indonesia  dengan  tema  pemanfaatan  limbah  agar mempunyai  nilai  guna  (Rismawarni,  2023)  mengharuskan  untuk  menemukan  ide  yang dapat dimanfaatkan oleh masyarakat untuk dapat dikembangkan menjadi suatu bisnis. Kota Bengkulu  merupakan  daerah  pesisir  yang  berbatasan  langsung  dengan  Samudra  pasifik, dimana sebagian  besar  masyarakat bermata pencarian sebagai  nelayan dengan hasil  laut yang  beragam  dan  salah  satu  yang  dominan  digunakan  untuk  olahan  kuliner  adalah  ikan tenggiri.  Provinsi  Bengkulu  berbatasan  dengan  Provinsi  Lampung  sebagai  salah  satu
pemasok  ikan  tenggiri  di  Sumatra  bagian  selatan.  Karena  daerah  pesisir  yang  bermata pencaharian sebagai nelayan. Limbah tulang ikan melimpah. ⁣
"Krupuk  Tuiri"  sendiri  merupakan  singkatan  dari  Krupuk  Tulang  Ikan  Tenggiri. Kadang  sering  juga  disebut  dengan  Krupuk  Kalsium  Tulang  Ikan  Tenggiri. Diharapkan produk ini bisa menjadi salah satu cara kreatif untuk membantu pengolahan limbah tulang ikan  tenggiri  yang  jumlahnya  sangat  banyak.  Dalam  tulang  ikan  tenggiri  terdapat  banyak gizi  dan  kegunaan  untuk  tubuh,  seperti  vitamin  D,  Zat  besi,  dan  sebagainya. Tulang  ikan merupakan  salah  satu  bagian  tubuh  ikan  yang  memiliki  kandungan  kalsium  terbanyak, karena  unsur  utama  dari  tulang  ikan  adalah  kalsium,  fosfor  dan  karbonat.  Garam  mineral yang  terkandung  pada  tulang  seperti  kalsium  fosfat  dan  kreatin  fosfat  dapat  berpotensi untuk  meningkatkan  nutrisi  produk  pangan  (Umar et  al .,  2022).  Tulang  ikan  memiliki kandungan kalsium (5,63 g/kg) dan fosfor (2,38 g/kg) (Trilaksani et al. , 2006).

## Hasil Analisis Nilai Tambah
Hasil  analisis  nilai  tambah  krupuk  tuiri  dalam  satu  kali  produksi  (Tabel  2) menunjukkan  bahwa  nilai  output  (Rp/kg)  didapat  sebesar  Rp  29.410,-.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  setiap  1  kg  bahan  baku  yang  dikeluarkan  untuk  output  produksi menghasilkan  Rp  29.410,-.  Nilai  tambah  produk  (Rp/kg)  sebesar  Rp  20.446,-,  berarti setiap  1  unit  bahan  baku  (Rp/kg)  mengalami  penambahan  nilai  sebesar  Rp  20.446,- per  kg  bahan  baku.  Bahan  baku  tulang  ikan  tenggiri,  untuk  sumbangan  input  lain didapat sebesar Rp1.647,-/ kg output  dan untuk harga bahan baku sebesar  Rp7.317- /kg.
Rasio  untuk  nilai  tambah  sebesar  69,52%.  Ini  berarti,  setiap  1  kg  dari  nilai  output yang digunakan mengalami rasio nilai  tambah sebesar  69,52%  jadi nilai setiap kilogram pengolahan  limbah  tulang  ikan  tenggiri  menjadi  krupuk  tuiri  mendapat  nilai  tambah sebesar Rp 20.446,- dengan rasio 69,52%.
Kategori  agroindustri  untuk  nilai  tambah  bernilai  adalah  (1)  rendah  jika  nilai  rasio <15%; (2) sedang  jika nilai  rasio  15%-40%, (3) tinggi  jika  nilai  rasio >40% (Muthmainna dan Jasiyah, 2018). Nilai tambah pada krupuk tuiri adalah Rp 20.446,- atau 69,52%. Rasio nilai tambah termasuk dalam rasio tinggi karena nilai rasio yang dihasilkan >40%.
Nilai  pendapatan  tenaga  kerja  sebesar  Rp2.925,75,-/kilogram  mengartikan  bahwa dari  setiap  1  kilogram  output  yang  dihasilkan  dari  pengolahan  limbah  tulang  ikan tenggiri,  maka  pendapatan  yang  diterima  tenaga  kerja  setiap    kilogram    untuk  tenaga kerja sebesar Rp 2.925,75,- dengan rasio 14,31% .
Keuntungan  didapat  sebesar  Rp  17.520,25-/kilogram  mengartikan  jumlah keuntungan  bersih  yang  diterima  oleh  indusrti  dari  pengolahan  1  kilogram  limbah  tulang ikan tenggiri.  Mendapatkan keuntungan sebesar 59,88% dari nilai  tambah, artinya setiap 1  kilogram  output  yang  dihasilkan  mendapatkan  keuntungan  sebesar  Rp  17.520,25,-. Keuntungan  tersebut  berasal  dari  selisih  nilai  tambah  dengan  pendapatan  tenaga  kerja setiap kilogram limbah tulang ikan tenggiri (Muthmainna dan Jasiyah, 2018).
Marjin  untuk  balas  jasa  faktor  produksi    ada  3  nilai  yaitu  sumbangan  input  lain, pendapatan  tenaga  kerja,  dan  keuntungan.  Nilai  untuk  masing-masing  variable diperoleh  untuk  sumbangan  input  lain  7,4  %,  pendapatan  tenaga  kerja  13,24  %,  dan untuk  marjin  keuntungan  sebesar  79,30%.  Marjin  terbesar  untuk  keuntungan  79,30% produsen. Hal tersebut menunjukkan  bahwa produksi krupuk tuiri dapat mencapai tingkat keuntungan  yang  tinggi  sebesar  79,30%.  Apabila  agroindustri  yang  ada  tingkat keuntungan  yang  didapatkan  (dalam  persen)  tinggi,  maka  agroindustri  ini  cocok  untuk peningkatan  pertumbuhan  ekonomi  suatu  wilayah.  Sebaliknya  apabila  agroindustri tersebut bagian tenaga kerjanya tinggi, maka tipe agroindustri ini cocok untuk pemerataan kesempatan kerja (Hasanah et al. , 2016).

## Tabel 2. Hasil analisis nilai tambah Krupuk tuiri per produksi
Variabel Angka Output, Input dan Harga 1. Output (kg/produksi) 88,97 2. Input (kg/produksi) 51,32 3. Tenaga kerja (HOK/produksi) 4,240 4. Faktor konversi (kg output/kg bahan baku) 1,73 5. Koefisien tenaga kerja (HOK/kg bahan baku) 0,083 6. Harga Output (Rp/kg) 12.500 7. Upah rata-rata tenaga kerja (Rp/kg ) 35.250 Pendapatan dan Nilai Tambah (Rp/kg) 8. Harga bahan baku (Rp/kg) 7.317 9. Sumbangan input lain (Rp/kg output) 1.647 10. Nilai Output (Rp/kg) 11. a. Nilai tambah (Rp/kg) 20.446 b. Rasio nilai tambah (%) 69,52 12. a. Pendapatan tenaga kerja (Rp/kg) 2.925,75 b. Bagian tenaga kerja (%) 14,31 13. a. Keuntungan (Rp/kg) 17.520,25 b. Bagian keuntungan (%) 59,88 Balas Jasa Faktor Produksi 14. Marjin (Rp/kg) a. Sumbangan input lain (%) 7,4 b. Pendapatan tenaga kerja (%) 13,24 c. Keuntungan (%) 79,30

## Sumber: Data primer diolah, 2023

## KESIMPULAN
Nilai  tambah  pengolahan  limbah  tulang  ikan  tenggiri “Krupuk  Tuiri”  sebesar  Rp 20.446  atau  69,52%.  Rasio  nilai  tambah  pengolahan  limbah  tulang  ikan  tenggiri  menjadi “Krupuk Tuiri” termasuk kategori rasio tinggi. nilai  tambah  untuk  pendapatan tenaga kerja sebesar  1 4 , 3 1 %,  sumbangan  input  lain  sebesar  Rp  1.647,-  dan  untuk  keuntungan sebesar 59,88%. Dengan keuntungan yang diperoleh sebesar Rp 17.520,25,- menunjukkan bahwa produksi “Krupuk Tuiri” dapat mencapai tingkat keuntungan yang tinggi. Sebaiknya pengusaha “Krupuk Tuiri” mencoba inovasi-inovasi seperti mencoba mencari varian krupuk yang  unik  karena  usaha  industri  krupuk  ini  cukup  menguntungkan  dan  memiliki  prospek yang sangat baik serta memiliki nilai tambah produk yang tergolong tinggi.

## DAFTAR PUSTAKA
Aisyah,  D.,  Mamat,  I.,  Sontang,  M.,  Rosufila,  Z.,  &  Ahmad,  N.  M.  (2012).  Program Pemanfaatan  Sisa  Tulang  Ikan  untuk  Produk  Hidroksiapatit.  Kajian  di  Pabrik Pengolahan  Krupuk  Lekor  Kuala  Trengganu-Malaysia. Jurnal  Sosioteknologi , 26 (11), 129 –141.
Dwiyono, K. (2019). Agroindustri. LPU-UNAS. Jakarta.
Elamin, M. Z., Ilmi, K. N., Tahrirah, T., Zarnuzi, Y. A., Suci, Y. C., Rahmawati, D. R., Dwi P., D. M., Kusumaardhani, R., Rohmawati, R. A., Bhagaskara, P. A., & Nafisa, I. F. (2018). Analysis of Waste Management in The Village of Disanah, District of Sreseh Sampang, Madura. Jurnal Kesehatan Lingkungan , 10 (4), 368 –375.
Gustiani, R. (2014). Analisis Nilai Tambah Pada Agroindustri Rumah Tangga Keripik Jamur Tiram. Skripsi  tidak  diterbitkan.  Banten:  Jurusan  Agribisnis  Universitas  Sultan  Ageng Tirtayasa.
Hasanah,  U., Masyhuri,  M., & Djuwari, D. (2016). Analisis Nilai Tambah Agroindustri Sale Pisang di Kabupaten Kebumen. Ilmu Pertanian (Agricultural Science) , 18 (3), 141 –149. Ledheng.  (2022).  Inovasi  Olahan  Tulang  Ikan  Menjadi  Krupuk  Ikan  di  Kelompok  Nelayan Wini Kecamatan Insana NTT. Jurnal UNIMOR , 1 (2), 42-49
Muthmainna,  W.,  &  Jasiyah  R.  (2018).  Analisis  Persentase  Keuntungan  Atas  Tarif    dan Penjualan  Tiket  Pesawat  pada  PT.  Roid  Perkasa. Entries:  Jurnal  Ilmiah  Mahasiswa Fakultas Ekonomi UM Buton, Volume 2 , 69 –90. Riadi,  M.  (2016). Pengertian,  Fungsi,  Tujuan  dan  Jenis-jenis  Kemasan .  Presspustaka. Jakarta. Sudiyono, A.  (2014). Pemasaran Pertanian (Edisi 2).  Universitas Muhammadiyah  Malang. Malang.
Sugiyono (2019). Metode Penelitian Kuantitatif . Alfabeta. Bandung.
Sulistiowati,  Y.  T.,  Aji,  J.  M.  M.,  &  Hartadi,  R.  (2017).  Analisis  nilai  tambah  dan  tingkat produktivitas kerjaserta strategi pengembangan. JSEP , 10( 2), 18 –26. Syariah, K. B.,  Ilmu, G. (2016). Metode Penelitian Kualitatif . Syakir Media Press. Makasar. Tanuwidjaya. (2008). Konsep Umum Tumbuh dan Kembang. Media Pressindo. Yogyakarta. Trilaksani,  W.,  Salamah,  E.,  &  Nabil,  M.  (2006).  Pemanfaatan  limbah  tulang  ikan  tuna  ( Pemanfaatan  Limbah  Tulang  Ikan  Tuna  ( Thunnus Sp.)  sebagai  Sumber  Kalsium dengan Metode Hidrolisis Protein, 9 ( 2 ), 34 –45.
Umar,  R.,  Onibala,  H.,  Makapedua,  D.  M.,  Dien,  A.,  Taher,  N.,  &  Pandey,  E.  V.  (2022).
Analisis  Angka  Lempeng  Total  dan  Penerimaan  Panelis  Terhadap  Pada  Nugget  Dari Tepung  Tulang  dan  Surimi  Ikan  Cakalang  ( Katsuwonus  pelamis L)  Selama Penyimpanan Dingin. Media Teknologi Hasil Perikanan , 10 (2), 91 –98.
Wulandari,  M.  (2021).  Analisis  Usaha  Agroindustri  Krupuk  Roti  Ikan  Tenggiri  Kabupaten Kampar. Skripsi  tidak  diterbitkan.  Pekan  Baru:  Fakultas  Pertanian  Universitas  Islam Riau.
Widiati, A. (2020). Peranan Kemasan (Packaging) dalam Meningkatkan Pemasaran Produk Usaha  Mikro  Kecil  Menengah  (UMKM)  d i  “Mas  Pack”  Terminal  Kemasan  Pontianak. JAAKFE  UNTAN  (Jurnal  Audit  dan  Akuntansi  Fakultas  Ekonomi  Universitas Tanjungpura) , 8 (2), 67 –76.