PEMBERDAYAAN AISYIYAH KOWANGAN DALAM PENCEGAHAN STUNTING MELALUI PENINGKATAN PENGETAHUAN  PEMBUATAN KUDAPAN  DARI PANGAN FUNGSIONAL.

## EMPOWERMENT OF AISYIYAH KOWANGAN IN PREVENTING STUNTING THROUGH INCREASING KNOWLEDGE IN MANUFACTURING SNACKS FROM FUNCTIONAL FOODS
Sufiati Bintanah 1 , Yuliana Noor SU 2 , Abdul Rohman 3 1,2 Program Studi S1 Gizi , Fikkes , Universitas Muhammadiyah Semarang
3 Program Studi S1 Rekayasa Sipil, Fakultas Teknik, Universitas Muhammadiyah Semarang Email: sofi@unimus.ac.id

## ABSTRAK
Hadirnya  pandemi  covid  19  tidak  hanya  berdampak  pada  kesehatan  masyarakat  akan  tetapi  juga  berdampak terhadap perekonomian, pendidikan dan juga timbulnya balita stunting di Indonesia. Banyak keluarga kehilangan pendapatan karena pemutusan hubungan kerja, yang berdampak pada penurunan pendapatan keluarga dan  daya beli  pangan  bergizi  yang  cukup  sehingga  berefek  pada  peningkatan  balita  stunting.  Untuk  meningkatkan pendapatan keluarga perlu adanya terobosan melalui  peningkatan pengetahuan dan  keterampilan berwirausaha bagi para ibu rumah tangga untuk menumbuhkan ekonomi keluarga. Aisyiah merupakan suatu kelompok kegiatan wanita  yang  mempunyai  kegiatan  pengajian,  wirausaha,  kesehatan  dan  lain  sebagainya. Tujuan  Kegiatan meningkatkan    pengetahuan  pembuatan  pangan  fungsional  untuk  balita  stunting  pada  kelompok  Aisyiyah Kowangan  . Metode :  Melalui  pelatihan  yang  dilaksanakan sebanyak  3 kali.  Jumlah  mitra  yang  terlibat  ada  15 orang  anggota  Aisyiyah  Kowangan.  Peningkatan  pengetahuan  dinilai  dengan  menggunakan  kuesioner  sebelum dan setelah dilaksanakan pelatihan. Analisa data dilakukan menggunakan SPSS dan disajikan dalam bentuk tabel dan gambar serta dinarasikan dalam bentuk deskriptif. Hasil 98% terjadi peningkatan pengetahuan dengan katagori baik tentang proses pembuatan mie, 95% terdapat  peningkatan pengetahuan pembuatan aneka roti kering, sebesar 72%,  meningkat  pengetahuan  dalam  pembuatan  label  dengan  kategori  baik.  Hasil  penilaian    sikap  92% memperoleh nilai >80% (Baik), evaluasi praktik (keterampilan)  73,33%  telah memiliki kemampuan baik dalam persiapan,  proses  dan  penyajian,  100%  peserta  sudah  memiliki kreatifitas. Kesimpulan :  Terdapat  meningkatan pengetahuan dan keterampilan dalam pembuatan produk pangan fungsional untuk balita stunting setelah diberikan pelatihan.
Kata Kunci : Aisyiyah, Stunting, Pengetahuan, Kudapan, Pangan Fungsional

## ABSTRACT
The presence of the Covid-19 pandemic not only has an impact on public health but also has an impact on the economy, education and also the emergence of stunted toddlers in Indonesia. Many families have lost income due to layoffs, which has an impact on reducing family income and purchasing power for sufficient nutritious food, resulting in an increase in stunting in toddlers. To increase family income, there needs to be a breakthrough through increasing knowledge and entrepreneurial skills for housewives to grow the family economy. Aisyiah is a women's activity group that has religious activities, entrepreneurship, health and so on. The aim of the activity is to increase knowledge of making functional food for stunting toddlers in the Aisyiyah Kowangan group. Method: Through training carried out 3 times. The number of partners  involved  is  15  members  of  Aisyiyah  Kowangan.  Increased  knowledge  was  assessed  using  a  questionnaire before and after the training was carried out. Data analysis was carried out using SPSS and presented in the form of tables and figures and narrated in descriptive form. The results were 98%, there was an increase in knowledge in the good category about the process of making noodles, 95% there was an increase in knowledge in making various dry breads, by 72%, there was an increase in knowledge in making labels in the good category. The results of the attitude assessment  were  92%  with  a  score  of  >80%  (Good),  practical  (skills)  evaluation  73.33%  had  good  abilities  in preparation,  process  and  presentation,  100%  of  participants  had  creativity.  Conclusion:  There  is  an  increase  in knowledge and skills in making functional food products for stunting toddlers after being given training.
Keywords: Aisyiyah, Stunting, Knowledge, Snacks, Functional Food

## PENDAHULUAN
Hadirnya pandemi covid 19 tidak hanya  berdampak  pada  kesehatan masyarakat akan tetapi juga berdampak terhadap perekonomian, pendidikan dan juga kehidupan sosial pada masyarakat termasuk  meningkatnya  balita  stunting di Indonesia.
Menurut  laporan  Survei  Status Gizi  Indonesia  (SSGI)  Kementerian Kesehatan  menunjukkan  prevalensi stunting  di  Indonesia sebesar  21,6% di 2022 . Kebijakan pembatasan sosial dan karantina  wilayah  yang  berpotensi membatasi masyarakat dalam melaksanakan aktivitas ekonomi.
Kondisi  tersebut  terjadi  selama  dua tahun sehingga menyebabkan terjadinya penurunan  pertumbuhan  ekonomi  di wilayah  yang  mengalami  pandemi COVID-19. (Chaplyuk, V. Z., Alam, R. M.  K.,  Abueva,  M.et  all,  2021; McKibbin,  W.,  &  Fernando,  R.  2020). Hal lain yang menyebabkan penurunan pertumbuhan ekonomi masyarakat karena  adanya  pembatasan  kesehatan dan  karantina  wilayah  selama  masa pandemi. Pendapatan keluarga
mengalami  penurunan  terutama  bagi masyarakat dengan penghasilan rendah dan berpendidikan rendah. Berdasarkan data  Badan  Pusat  Statistik  (BPS), sebanyak 82% tenaga kerja mengalami perubahan  pendapatan  atau  penurunan dan    yang  paling  tinggi  terdampak adalah  yang  penghasilan  di  bawah Rp2,5  juta  mencapai  74%.  Penurunan pendapatan juga diikuti dengan peningkatan pengeluaran
karena
anggota keluarga lebih banyak menghabiskan waktu di rumah.
(Tarigan,  H.,  Sinaga,  J.  H.,  & Rachmawati, R. R. 2020) .
Hasil penelitian Whitehead et  al.
(2021)  menunjukkan  bahwa  sepertiga keluarga miskin mengalami
peningkatan  pengeluaran  pada  masa pandemi .4 Peningkatan  kemiskinan  di
wilayah  perkotaan  cenderung  lebih tinggi  dibandingkan  perdesaan  yang disebabkan  karena  adanya  pemutusan hubungan kerja  (Tarigan, H., Sinaga, J. H.,  &  Rachmawati,  R.  R.  2020) . . Menurut Fahri et al (2019) menunjukkan bahwa angka pemutusan hubungan kerja yang  terjadi  selama  pandemi  covid  di wilayah Jawa dan Bali terdapat 24,66% pekerja ter-PHK dan 23,72% dirumahkan sehingga total hampir 48%. (Fahri; Abd. Jalil; Sri Kasnelly. 2019).
Saat ini pembatasan kesehatan dan karantina  wilayah  sudah  di  buka, sehingga  dibutuhkan  terobosan  untuk menumbuhkan  ekonomi  masyarakat yang terdampak melalui berbagai kegiatan keterampilan. Upaya pemulihan  ekonomi  sudah  dilakukan pemerintah  melalui  pemberian  bantuan langsung  tunai  kepada  masyarakat dengan kriteria tertentu yang digunakan untuk  membuka  usaha,  namun  tanpa peningkatan pengetahuan
dan
pendampingan  usaha  hasilnya  tidak semaksimal  yang  diharapkan.  Menurut Iskandar  (2020)  mengatakan  salah  satu upaya  penyehatan  ekonomi  mikro  yang mengalami  hantaman  shock  ekonomi antara  lain  dengan  pemberian  bantuan modal  usaha  dengan  memanfaatkan dana  sosial  yang  ada  dimasyarakat. (Iskandar  A,  Possumah  BT,  Aqbar  K, 2020).
Aisyiah merupakan suatu kelompok kegiatan wanita yang mempunyai kegiatan pengajian, wirausaha, kesehatan dan lain sebagainya.  Para  anggota  kelompok Aisyiah umumnya terdiri dari ibu rumah tangga,  petani  dan  pekerja  serabutan yang  juga  terdampak  secara  ekonomi akibat  pandemi  covid.  Untuk  itu  perlu dilakukan kegiatan agar bisa meningkatkan pengetahuan dan keterampilan dalam berwirausaha
sehingga  bisa  digunakan  sebagai  salah satu  terobosan  peningkatan  ekonomi
keluarga  yang  pada  akhirnya  akan berdampak peningkatan ekonomi secara nasional. Produk kudapan yang berbahan  dasar  pangan  fungsional berupa tepung tempe kedelai mengandung  isovlavon  dan rice  bran mengandung  tocopherol  merupakan produk
yang potensial untuk dikembangkan karena termasuk produk makanan  fungsional  yang  bergizi. Penelitian handayani
menemukan
bahwa pemberian susu kedelai
berpengaruh positif terhadap perbaikan resistensi  insulin  .(Handayani  W, Rudijanto A, Indra MR.2019).
Kedelai  yang  merupakan  bahan dasar  kudapan  mengandung  senyawa isovlavon yang dapat berfungsi sebagai antioksidan sehingga dapat memperbaiki kondisi kesehatan terutama pada saat kondisi hamil untuk mengurangi  dampak  kejadian  stunting pada  bayi  .  Kandungan  protein  pada kedelai juga tinggi per 100 gram kedelai mengandung 36,5 gram yang baik untuk kesehatan  jantung  dan  mendukung fungsi sel-sel tubuh juga dapat mencegah  risiko  infeksi  bakteri  yang biasanya  menyebabkan  diare  pada anak-anak  yang  mengalami  stunting memiliki  jumlah  bakteri  baik  yang sedikit pada sistem pencernaannya. Hal ini menyebabkan perkembangan kognitif  si  kecil  tidak  berjalan  optimal seperti  anak  lainnya  bakteri  baik  yang ada  di  sistem  pencernaan  tidak  dapat mengirimkan impuls yang baik ke otak. Vitamin  B1,  kalsium,  fosfor,  zat  besi, serta lemak . Bekatul atau ricebran mengandung komponen bioaktif pangan yang bermanfaat bagi kesehatan antara  lain  tochopherol,  lemak  tidak jenuh  dan  serat  untuk  meningkatkan imunitas..(  Anuchita  Moongggarm, Natcha Daomukda, Saowarose Khumpika, 2012), sehingga kedelai dan rice  bran ini  dapat  dijadikan  kudapan
yang  bergizi  berupa  mie  basah  dan berbagai  macam  roti  kering  untuk meningkatkan  kesehatan  selain  juga meningkatkan pendapatan keluarga.
Hasil  penelitian  Bintanah.  Et  all. 2021  menunjukkan  bahwa  pemberian formula  kombinasi  tepung  tempe  dan bekatul  sebanyak  37,33  g/kali  minum sebanyak 3 kali sehari selama 3 minggu dapat  memperbaiki  stress  oksidatif.( Bintanah.S, Mufnety, 2021)
Usaha  peningkatan  pengetahuan dan  pendampingan  pembuatan  kudapan berupa mie basah dan aneka roti kering untuk  balita  stunting  merupakan  salah satu  lini  usaha  makanan  yang  sangat potensial untuk bisa berkembang karena masih  banyaknya  balita  dengan    status gizi  buruk  dan  stunting  di  Indonesia. (Sunarti  S,  Sulchan  M,  Rahmawati  B, Aminin AL,2019)

## METODE
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini bertujuan untuk memberdayakan  ibu
Aisyiyah  Kowangan  dalam  mencegah stunting melalui  peningkatan   pengetahuan dan melakukan pendampingan pembuatan kudapan berbahan dasar pangan fungsional  untuk  balita  stunting  pada kelompok  Aisyiyah  Kowangan.  Mitra dalam kegiatan ini adalah Anggota Aisyiyah Kowangan  Temanggung  sebanyak  15 orang.. Kegiatan dilaksanakan di Balai TPQ Jl.Masjid no.4 Kowangan Temanggung. Pada saat  implementasi  kegiatan,  dihadiri  oleh ketua Cabang Aisyiyah Kowangan Temanggung, Bapak Kepala Desa Kowangan  dan  majelis  ekonomi  pimpinan cabang Aisyiyah Kowangan. 1. Tahapan kegiatan pengabdian masyarakat, yaitu: a. Tahap perencanaan
Tahap  ini  disusun  berdasarkan permasalahan   yang  terjadi  pada mitra.  Pengabdi    berkoordinasi dengan  Ketua  Aisyiyah  Cabang
Kowangan dengan dalam mengidentifikasi secara detail
penyebab  masalah  yang  dihadapi serta merumuskan  bentuk kegiatan.
b. Tahap pra pelaksanaan 1. Tahap ini pengabdi berkoordinasi  langsung  dengan ketua Aisyiyah cabang Kowangan untuk tehnik pelaksanaan  kegiatan  di  lokasi kegiatan. Ketua Aisyiyah Cabang Kowangan  dibantu oleh pengurus Aisyiyah mengkondisikan dan mengundang anggota  Aisyiyah  sebanyak  15 orang dari masing-masing cabang diwakili oleh 4-5  anggota.
2. Pengusul berkoordinasi dengan mahasiswa  untuk  menyiapkan perlengkapan, peralatan serta kuesioner untuk evaluasi kegiatan
c. Tahap pelaksanaan
1. Kegiatan pelatihan dilaksanakan secara langsung di Balai TPQ  Jl. Masjid no.4 Kowangan Temanggung .
2. Kegiatan  diawali  dengan  pretest dan  diakhiri  dengan  posttest  untuk menggali               pengetahuan  tentang pembuatan  kudapan  dari  pangan fungsional, pembuatan label, pengajuan  sertifikasi  halal  dan pemasaran secara digital.
3. Pemberian  pendidikan  kesehatan dengan metode  penyuluhan,  diskusi dan  praktik  membuat  kudapan  dari bahan  pangan  fungsional  berupa Mie,  aneka  roti  kering  ,  praktik pembuatan label dan pendampingan dalam pemasaran.
d. Tahap evaluasi
1. Setelah  kegiatan  berlangsung,  Ibu- ibu  Asyiyah   diberi  post  test  dan kesempatan  untuk  menyampaikan kesan dan pesan selama mengikuti pelatihan.
2. Untuk keberlanutan kegiatan dilakukan  pendampingan  selama  1
bulan dalam produksi  dan marketing.
2. Alat  dan
Bahan:
a. Pelatihan Teori :
1. Laptop
2. LCD
b. Pelatihan Praktik  :
1. Bahan  :  Tepung  tempe,  tepung bekatul,  terigu,  gula,  margarin, pengembang,  sayuran,  Kertas HVS, Kertas minyak.
2. Alat : Penggilingan Mie, Cetakan kue,  Oven  dan  loyang,  mixer, Laptop.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan  kegiatan  pembuatan kudapan  ,  mie  basah  dan  roti  kering dilakukan  secara  teori  dan  praktik. Kegiatan  diawali  dengan  pemberian pre test untuk mengetahui sejauh mana tingkat  pengetahuan  peserta  tentang materi    yang  akan  disampaikan kemudian dilanjutkan dengan pemberiaan materi dan untuk
mengetahui  sejauh  mana  hasil  yang sudah  dicapai  oleh  peserta  dalam kegiatan ini maka kemudian dilakukan evaluasi ( post test ). Evaluasi  pelatihan teori  dilakukan    untuk      mengetahui pemahaman  peserta  tentang  :  Proses pembuatan  kudapan,  mie  basah  dan roti  kering  ,  Pembuatan  label  produk, pemasaran  digital  yang  baik  untuk menunjang
penjualan, cara memperoleh  Nomor  Induk  Berusaha (NIB) serta pengajuan label halal Evaluasi dilakukan menggunakan   tes   pengetahuan   yang diberikan    dua    kali    sebelum pelaksanaan    pelatihan    dan   sesudah pelatihan  yaitu  pada  acara  penutupan. Hasil  secara  lengkap  adalah  sebagi berikut:
5% 1 … 8 …
98% 2 … 0 B A I K C U K U P K U R A N G TINGKAT PENGETAHUAN KA TE G O R I
Baik cukup kurang pre tes 5 10 85 post tes 98 2 0 pre tes post tes B A I K C U K U P K U R A N G 4 1 … 8 … 96% 4 … 0 PERSENTASE TINGKAT PENGETAHUAN KA TE G O R I PE N G E TA H U A N PE M B U ATA N   K U D A PA N pre tes post tes
Gambar  1 Hasil  Evaluasi  Terhadap pengetahuan

## Peserta Proses pembuatan Kudapan
Hasil  evaluasi  yang    ditunjukkan  pada gambar  1  dapat  diketahui    bahwa  hasil pre  test sebagian  besar  (84%)  peserta masih  memiliki  pengetahuan  tentang proses  pembuatan  kudapan  terkategori kurang. Setelah diberikan materi tentang bagaimana  proses  pembuatan  kudapan terjadi peningkatan pengetahuan sebesar 92  %  dengan  hasil pos  test sebesar besar 96% memiliki pengetahuan dengan katagori  baik.  Peserta  pelatihan  yang awalnya tidak tahu bagaimana membuat kudapan  baik  dari  segi  gizi  maupun potensinya  sebagai  pangan  fungsional menjadi meningkat pengetahuannya.
Materi selanjutnya adalah
penjelasan  tentang  bagaimana  membuat mie basah dari pangan fungsional   yang menarik.  Hasil  pretes  dan  postes ditunjukkan pada gambar 2.
Mei basah merupakan produk yang banyak  digemari  diberbagai  kalangan. Berikut  hasil  evaluasi  pembuatan  mie basah  dari  bahan  pangan  fungsional  ( bekatul  dan  sayuran)  .  Hasil  evaluasi yang    ditunjukkan  pada  gambar  2  dapat diketahui  bahwa hasil pre test sebagian besar  (85%)  peserta  masih  memiliki pengetahuan  tentang  proses  pembuatan
mie  basah  terkategori  kurang.  Setelah diberikan  materi  tentang  bagaimana proses  pembuatan  mie  basah  terjadi peningkatan  pengetahuan  dengan  hasil pos  test sebesar  besar  98%  memiliki pengetahuan dengan katagori baik. Peserta pelatihan yang awalnya tidak tahu bagaimana membuat mie basah baik dari segi  gizi  maupun  potensinya  sebagai pangan  fungsional  menjadi  meningkat pengetahuannya
Gambar 2 Hasil Evaluasi Terhadap pengetahuan Gambar 3 Hasil Evaluasi Terhadap pengetahuan 0% 50% 100% Baik cukup kurang 3% 7% 90% 95% 5% 0 Pe n ge tah u an Kategori
P E N G E T A H U A N   M E M B U A T R O T I   K E R I N G pre tes post tes
Tabel 1 Peserta Proses pembuatan Mie basah
Tabel 2 Peserta Proses pembuatan Roti Kering Dalam pembuatan roti kering pada pelatihan  ini  juga  dilakukan  penilaian terhadap peningkatan pengetahuan peserta.
Hasil evaluasi yang
ditunjukkan  pada  gambar  3  dapat diketahui  bahwa hasil pre test sebagian besar  (90%)  peserta  masih  memiliki pengetahuan tentang proses pembuatan roti  kering  dari  bekatul  dan  sayuran terkategori  kurang.  Setelah  diberikan materi  tentang  bagaimana  proses pembuatan roti kering terjadi peningkatan  pengetahuan  dengan  hasil pos  test sebesar  besar  95%  memiliki pengetahuan  dengan  katagori  baik meskipun  masih  terdapat  5%  peserta yang  memiliki  pengetahuan  yang cukup. Peserta pelatihan yang awalnya tidak  tahu  bagaimana  membuat  roti kering  baik  dari  segi  gizi  maupun potensinya  sebagai  pangan  fungsional menjadi meningkat pengetahuannya . Penilaian selanjutnya terkait dengan bagaimana membuat label halal yang baik dapat dilihat pada tabel 3.
Tabel 3 Hasil Evaluasi Terhadap Pengetahuan Peserta  dalam  Pembuatan  Label Produk  Tabel  3  menunjukkan  bahwa  hasil pre  tes  sebagian  besar  64%  memiliki pengetahuan tentang pembuatan label produk  dengan  kategori  kurang  dan  hanya 16%  yang  memiliki  pengetahuan  dengan katagori  baik.  Sesudah  pemberian  materi hasil pos tes menunjukkan adanya peningkatan  pengetahuan  dalam  pembuatan label sebesar 72%, dengan tingkat pengetahuan baik.
Pengetahuan peserta pelatihan tentang bagaimana  melakukan  pemasaran  secara digital untuk menunjang penjualan ditunjukkan pada table 4. Sebagai berikut:
Tabel 4 Hasil Evaluasi Terhadap Pengetahuan Peserta dalam Pemasaran Digital Pada  tabel  4  menunjukkan  bahwa  hasil pre tes peserta sebagian besar (84%) memiliki pengetahuan  yang  kurang    dalam  pemasaran digital.  Sesudah  dilakukan  pemberian  materi dan  dilakukan  pos  tes  ,  menunjukkan  hasil adanya    peningkatan  pengetahuan  sebesar 64% dengan katagori baik.
Tabel 5 ditunjukkan hasil pre tes peserta tentang  bagaimana  pengurusan  Nomor  Induk Berusaha (NIB) serta pada tabel 6 tentang cara
Nilai Pre Test Post Test N % N % Kurang ( <60 ) 16 64 0 0 Cukup ( 60 - 80 ) 5 20 7 28 Baik  (> 80 ) 4 16 18 72 Total 25 100 25 100 Nilai Pre Test Post Test N % N % Kurang ( <60 ) 21 84 2 8 Cukup  ( 60 -80 ) 3 12 7 28 Baik     (> 80 ) 1 4 16 64 Total 25 100 25 100 Nilai Pre Test Post Test N % N % Kurang ( <60 ) 76 98 0 0 Cukup  ( 60 -80 ) 6 24 3 12 Baik     (> 80 ) 0 0 22 88 Total 50 100 50 100
Nilai
Pre Test Post Test N % N % Kurang ( <60 ) 20 80 1 4 Cukup  ( 60 -80 ) 3 12 5 20 Baik     (> 80 ) 2 8 19 76 Total 25 100 25 100

## pengurusan label halal
Tabel 5 Hasil Evaluasi Terhadap
Pengetahuan Peserta dalam Pengurusan NIB
Hasil  post  tes  peserta  pelatihan menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan sebesar 76% dengan pengetahuan  yang  baik  dan  masih terdapat 4% yang memiliki pengetahuan yang kurang dalam pengurusan NIB hal tersebut  disebabkan  karena  masih  ada peserta yang kurang memahami penggunaan internet  sehingga tidak bisa menjawab post tes
Tabel  6  Hasil  Evaluasi  Terhadap Pengetahuan    Peserta  dalam  Pengurusan sertifikat  Halal
Tabel  6  Hasil  Evaluasi  Terhadap Pengetahuan    Peserta  dalam  Pengurusan sertifikat  Halal Pada  table  7  menunjukkan  bahwa setelah  diberikan  penjelasan  bagaimana cara mengurus sertifikat halal pengetahuan  peserta  meningkat  sebesar 88  %  menjadi  baik    dari  hasil  pre  test dengan  kategori  kurang  sebesar  98%. Berdasarkan  U ndang-Undang  nomor  33 tahun  2014  tentang  Jaminan  Produk Halal  semua  Usaha  Menengah  Kecil wajib  bersertifikat  halal sehingga  sangat penting peserta memahami proses tersebut.
Selama  kegiatan  praktik  juga dilakukan  evaluasi.  Evaluasi  pelatihan praktik  dilakukan  untuk  mengetahui kemampuan  peserta  dalam  mengolah tepung  tempe  dan rice  bren serta pengolahan  pangan  fungsional  untuk dibuat  kudapan,  mie  basah  dan  kue kering.    Evaluasi  dilakukan  pada  saat
proses  atau  praktik  membuat produk. Peserta diamati dengan Hasil evalusi terhadap praktik dituangkan  pada  tabel  7.  lembar  pengamatan yang        terdiri    dari  tiga    kriteria,    yaitu: persiapan,  proses  pengolahan  dan  penyajian. Evaluasi  praktik  juga  dilihat    melakukan pendampingan dengan kriteria  kreatifitas dan penyajian.  Hasil  secara  lengkap  sebagai berikut:
Tabel 7. Hasil Evaluasi Praktik Peserta Pelatihan (N=5 kelompok)
Dari tabel diatas dapat diketahui bahwa hasil  evaluasi  praktik  yang  dilakukan  baik persiapan,  proses  pengolahan,  penyajian maupun kreatifitas  sebagian besar kelompok mendapatkan  nilai >80, artinya bahwa semua kelompok  melakukan  praktik  dengan  baik sesuai  dengan  arahan  pembimbing  pada  saat demonstrasi dilakukan
Pada  table  8    ditunjukkan  hasil  evaluasi sikap  atau  respon  dibedakan  menjadi  dua, yaitu  sikap  terhadap  keberadaan  produk sebagai  bahan  makanan  bergizi  dan  sikap terhadap kegiatan pelatihan berupa kemanfaatannya.  Berikut  ini  adalah  hasil evaluasi respon yang diperoleh melalui pretest dan posttest menggunakan angket  untuk penilaian sikap
Hasil penilaian  pre test sikap  terhadap produk sebagian besar   88%  dengan nilai kurang <60  dan pada saat post test sebagian besar 92% memperoleh nilai >80% (Baik)
Untuk  mengetahui  evalusi  sikap
Nilai Pre Test Post Test N % N % Kurang ( <60 ) 76 98 0 0 Cukup  ( 60 -80 ) 6 24 3 12 Baik     (> 80 ) 0 0 22 88 Total 50 100 50 100 Nilai Skor Nilai
Persiapan Proses pengolahan Penyajian Kreativitas N % N % N % N % Kurang  (< 60) 0 0 0 0 0 0 0 0 Cukup    ( 60 – 80) 2 40 1 20 1 20 0 0 Baik     ( > 80 ) 3 60 4 80 4 80 5 100 Jumlah 5 100 5 100 5 100 5 100
secara keseluruhan dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 8. Hasil Evaluasi Sikap terhadap Potensi  produk Adapun sikap peserta terhadap kegiatan  pelatihan  ,  pemanfaatan  dan potensi  gizinya  dari  tepung  tempe dan rice  bran bagi  kesehatan  adalah sebagai berikut:
Tabel  9.  Hasil  Evaluasi  Sikap Terhadap Kegiatan
Dari  tabel  diatas  dapat  diketahui sebagian  besar  (92%)  mengatakan sangat  bermanfaat.  Program  kegiatan ini  menunjukkan  bahwa  ibu-ibu  peserta pelatihan  memiliki  pengetahuan,  sikap dan  ketrampilan  yang  baik  dalam memahami  potensi  produk  sebagai bahan    makanan    bergizi   tinggi yang berpotensi  sebagai  makanan  fungsional sehingga  bermanfaat  untuk  kesehatan. Hasil ini ditunjukkan dari tes pengetahuan  dan  lembar  pengamatan praktik. Hasil tersebut juga menunjukkan bahwa  pelatihan  yang  diberikan  telah memberikan manfaat dalam meningkatkan pemahaman
untuk memanfaatkan tepung tempe dan  tepung bekatul    dalam      konsumsi  sehari-hari. Berdasarkan hasil evaluasi  respon  atau sikap   diketahui  bahwa  menurut  peserta adanya pelatihan ini sangat  berguna dan
bermanfaat, sehingga ibu ibu Aisyiah menyadari produk kudapan, mie basah dan roti kering dapat
dimanfaatkan untuk meningkatkan ekonomi keluarga.
Indikator keberhasilan dalam pelatihan ini apabila  90%  peserta  pelatihan  hadir  dan mengikuti  sampai  selesai.  Hasil  evaluasi kehadiran  peserta  pelatihan  100%  hadir  dan mengikuti  pelatihan  hingga  selesai,  dan 84% peserta  memiliki  nilai  baik  dalam  tes pengetahuan serta keterampilan dalam membuat produk dan dinyatakan kreatif dalam mengolah    menjadi  kudapan,  mie  basah  dan aneka  produk  kue  kering.      Sementara  dari sikap    atau    respon  terhadap  keberadaan produk  96%  menyatakan  setuju  apabila digunakan sebagai makanan bergizi dan layak dikonsumsi.  Sedangkan  evaluasi  praktik (keterampilan) sudah terlihat lebih dari 73,33% telah  memiliki  kemampuan  baik  dalam persiapan,  proses  dan  penyajian,  sementara 100% peserta sudah memiliki kreatifitas.
Output yang  diharapkan  dalam kegiatan pelatihan  pembuatan  produk  adalah  peserta memiliki  kompetensi  kognitif,  afektif  dan psikomotor dalam  memanfaatkan  tempe  dan rice  bren sebagai  bahan  makanan  yang berpotensi  sebagai    makanan    fungsional. Selain    itu  peserta  juga  diharapkan  memiliki motivasi  untuk  mensosialisasikan      manfaat bahan  pangan  fungsional  menjadi  aneka makanan  kudapan  kepada  anggota  Aisyiah yang  lain  sehingga  semua  dapat  mengetahui manfaatnya sebagai bahan makanan halal dan toyib untuk  dikonsumsi. Sedangkan outcome sebagai  kelanjutannya  mengharapkan  agar kegiatan  pembuatan  berbagai  macam  produk sebagai makanan yang halal dan toyib untuk dikonsumsi  sehingga  dapat    meningkatkan kesehatan balita sehingga tidak terjadi stunting dan  jangka  panjangnya  dapat  membantu meningkatkan pendapatan apabila di produksi dengan baik
DAFTAR PUSTAKA Anuchita  Moongggarm,  Natcha  Daomukda,
Saowarose Khumpika. Chemical Compositions, Phytochemicals, and Skor Nilai Pre Tes Post Tes N % N % Kurang (< 60) 22 88 0 0 Cukup  ( 60 – 80) 2 8 2 8 Baik     ( > 80 ) 1 4 23 92 Jumlah 25 100 25 100 Kriteria N % Kurang Bermanfaat 0 0 Bermanfaat 2 8 Sangat Bermanfaat 23 92 Jumlah 25 100
Antioxidant  Capacity  of  Rice  Bran,
Rice Bran Layer, and Rice Germ.APCBEE  Procedia  2  (2012)
:73-79
Chaplyuk,  V.  Z.,  Alam,  R.  M.  K., Abueva,  M.  M.-S.,  Hossain,  M.  N.,
&  Humssi,  A.  S.  Al.  (2021). COVID-19  and  Its  Impacts  on Global  Economic  Spheres.  Modern Global Economic System: Evolutional Development vs. Revoluationary Leap, 198, 824–833. https://  doi.org/10.1007/978-3-030-
69415-9_94 Fahri; Abd. Jalil; Sri Kasnelly. (2019). Meningkatnya Angka Pengangguran Ditengah Pandemi (COVID-19). Al- Mizan  :  Jurnal  Ekonomi  Syariah  e- ISSN:  2656-968X,  p-ISSN:  2685- 4228 Volume 2, Edisi 2 . 45-60 Handayani W, Rudijanto A, Indra MR. Soybean  Milk  Reduces  Insulin
Resistant  in  Rattus  norvegicus  of
Type  2  Model  Diabetes  Mellitus.  J
Kedokt Brawijaya. 2019;XXV(2):60–6. Iskandar  A,  Possumah  BT,  Aqbar  K. Peran  Ekonomi  dan  Keuangan
Sosial Islam saat Pandemi Covid-19.
SALAM  J  Sos  dan  Budaya  Syar-i. 2020;7(7).
Sufiati Bintanah, Mufnety. Formula Tepung Petul untuk Memperbaiki Status Gizi dan Kolesterol Total pada Wanita Menopause Hiperkolesterolemia. Jurnal Gizi Unimus Vol 10 No 1 2021
Sunarti S. Potensi antiokasidan dan antiglikasi pada tempe kedelai dan tempe gembus  berdasarkan  variasi  metode penguatan  ekstrak.  In:  Laporan  Pe. Unpublish; 2017.
Tarigan, H., Sinaga, J. H., & Rachmawati, R.
R.  (2020).  Dampak  Pandemi  COVID-19 Terhadap  Kemiskinan  di  Indonesia.  3, 457– 479.
Dokumentasi Pelaksanaan Kegiata