## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 8, Issue 2, Pages 239 – 247 March 2023 e-ISSN: 2654-4385 p-ISSN: 2502-6828 https://journal.umpr.ac.id/index.php/pengabdianmu/article/view/4318 DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v8i2.4318

## PENDAHULUAN
IKM Maju Bersama Liang Anggang adalah salah satu IKM yang berada di Desa Liang Anggang Kecamatan Bati-bati Kabupaten Tanah Laut Kalimantan Selatan, merupakan kelompok ibu-ibu Komplek Multi Madya RT 10. Saat ini IKM Maju Bersama sudah menghasilkan beberapa produk-produk olahan seperti rempeyek, cookis, akar pinang, dan juga soevenir yang dipasarkan dan dikenal oleh masyarakat baik di koperasi, desa setempat dan juga dinas-dinas kota Pelaihari. IKM Maju Bersama Liang Anggang terdiri dari dua kelompok IKM dimana kelompok yang akan didampingi pada PkM ini adalah salah satu kelompok IKM yang diketuai oleh Ibu Chalifah dengan empat orang anggota. IKM ini sudah berjalan

## Pembinaan IKM Maju Bersama Desa Liang Anggang dalam Meningkatkan Variasi dan Kualitas Produk Berbahan Daun Kelor

## Guidance for IKM Maju Bersama with Liang Anggang Village in Increasing the Variety and
Quality of Products Made from Moringa Leaves

## Habibah
1*
Rabiatul Wahdah 2 Norlena Safitri 2 1 Department of Animal Husbandry, Universitas  Lambung  Mangkurat, Banjarbaru, South Kalimantan, Indonesia 2 Department of Agroecotechnology, Universitas  Lambung  Mangkurat, Banjarbaru, South Kalimantan, Indonesia email: habibah@ulm.ac.id Kata Kunci Bakso
Bolu
Daun kelor Nuget Putri salju Keywords : Meatball Sponge cakes Moringa leaves Nuggets Snow White cakes
Received : November 2022
Accepted : January 2023 Published : March 2023

## Abstrak
Akses  sanitasi  yang  layak  bagi  semua  masyarakat  merupakan  salah  satu hak asasi manusia. Meskipun akses jamban di komunitas terus meningkat, masih  ada  kelompok  rentan  seperti  perempuan,  anak  dan  penyandang disabilitas fisik yang masih terbatas untuk mendapatkan haknya. Kegiatan pengabdian  masyarakat  bertujuan  untuk  meningkakan  pengetahuan masyarakat  tentang  sanitasi  inklusi  yaitu  sanitasi  yang  dapat  dijangkau oleh penyandang disabilitas. Metode kegiatan dilakukan adalah pelatihan dan pembuatan jamban contoh sanitasi inklusi. Sasaran kegiatan pelatihan adalah  para  pemangku  kepentingan  tingat  komunitas  dan  penyandang diasbilitas.  Hasil  kegiatan  menunjukkan  peningkatan  pengetahuan responden tentang sanitasi inklusi. Selain itu pembangunan contoh dapat meningkatkan  akses  sanitasi  bagi  penyandang  disabilitas.  Pembangunan jamban  contoh  melibatkan  para  pemangku  kepentingan  terkait. Disimpulkan  metode  pelatihan  sanitasi inklusi  dan  pembangunan  model sanitasi inklusi dapat meningkatkan akses sanitasi layak bagi penyandang disabilitas.

## Abstract
Access to proper sanitation for all people is one of human rights. Even though access to latrines in the community continues to increase, there are still vulnerable groups such as women, children and people with physical disabilities who are still limited in  getting  their  rights.  Community  service  activities  aim  to  increase  public knowledge  about  inclusive  sanitation,  namely  sanitation  that  can  be  reached  by persons with disabilities. The method of activity carried out is training and making latrines with examples of inclusive sanitation. The targets of the training activities are community level stakeholders and persons with disabilities. The results of the activity showed an increase in respondents' knowledge about inclusive sanitation. Apart from that, model building can increase access to sanitation for persons with disabilities. The construction of model latrines involves relevant stakeholders. It was concluded that inclusive sanitation training methods and development of inclusive sanitation  models  can  increase  access  to  proper  sanitation  for  persons  with disabilities.
© 2023 Habibah, Rabiatul Wahdah, Norlena Safitri. Published by Institute for Research and Community Services Universitas  Muhammadiyah  Palangkaraya .  This  is  Open  Access  article  under  the  CC-BY-SA  License ( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v8i2.4318
selama empat tahun dengan modal usaha sendiri, sementara keterampilan yang didapat dari ibu-ibu IKM ini mereka peroleh dari pelatihan-pelatihan dan seminar yang diadakan oleh dinas terkait.
Adapun beberapa permasalahan yang diungkapkan oleh anggota IKM MB-LA adalah modal yang terbatas, keterampilan membuat produk lain belum ada hanya sebatas kue kering. Selain itu belum ada inovasi dan teknologi terkait peningkatan kualitas dari produk olahan sehingga produk yang diolah dan dipasarkan sudah terlalu umum (Abbas & Suhaeti, 2016). Permasalahan  lain  yang  ditemui  adalah  tidak  ada  promosi  yang  luas  melalui  media  sosial  karena  keterbatasan pengetahuan anggota terhadap penggunaan medsos (Augustinah & Widayati, 2019).
Pendampingan peningkatan variasi dan kualitas produk pada IKM MB-LA yang dimaksud pada PkM ini adalah dengan melakukan penambahan dan pengolahan berbagai produk berbahan daun kelor. Kelor ( Moringa oleifera L.) merupakan tanaman  pangan  tropis  yang  memiliki  nilai  gizi,  terapi,  industri,  pertanian,  dan  memiliki  sosial  ekonomi  yang  tinggi (Marhaeni,  2021;  Angelina et  al .,  2021).  Tanaman  kelor  merupakan  jenis  tanaman  tropis  yang  sudah  tumbuh  dan berkembang di Indonesia (Purba, 2020). Seluruh bagian dari tanaman kelor dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan maupun obat-obatan, ditambahkan dalam pangan sebagai fortifikan (zat gizi) untuk memperkaya gizinya (Palupi et al ., 2021; Darna et al ., 2019). Kelor dikenal diseluruh dunia sebagai tanaman bergizi dan WHO telah memperkenalkan kelor sebagai salah satu pangan alternatif untuk mengatasi masalah gizi (malnutrisi) (Jusnita & Tridharma, 2019). Di Afrika dan Asia  daun  kelor  direkomendasikan  sebagai  suplemen  yang  kaya  zat  gizi  untuk  ibu  menyusui  dan  anak  pada  masa Pertumbuhan (Yamin et al ., 2022). Semua bagian dari tanaman kelor memiliki nilai gizi, berkhasiat untuk kesehatan dan manfaat dibidang industri (Amini et al ., 2021).
Pemanfaatan kelor masih belum banyak diketahui, umumnya hanya dikenal sebagai salah satu menu sayuran. Selain dikonsumsi  langsung  dalam  bentuk  segar,  kelor  juga  dapat  diolah  menjadi  bentuk  tepung  atau  powder  yang  dapat digunakan sebgai pada berbagai produk pangan, seperti pada olahan pudding, cake, nugget, biscuit, cracker serta olahan lainnya.  Tepung  daun  kelor  dapat  ditambahkan  untuk  setiap  jenis  makanan  sebagai  suplemen  gizi.  Dukungan  dan pendampingan sangat diperlukan agar IKM ini lebih maju dan berkembang, untuk menghasilkan produk yang lebih bervariasi dan berkualitas. Semangat dan antusias ibu-ibu untuk berwirausaha sangat mendukung kegiatan PkM ini.

## METODE
Peralatan yang digunakan dalam kegiatan ini adalah laptop, LCD, layar LCD, spanduk, Hp, alat tulis, kamera, printer, chopeer, blender, oven kompor, mixer, baskom, pengaduk, wajan, kompor gas, tabung gas, pisau, talenan, dan peralatan lainnya. Sedangkan bahan-bahan yang digunakan adalah materi penyuluhan, kuisioner, tepung daun kelor, tepung terigu, tepung tapioca, tepung panir, daging ayam, telur ayam, garam, gula, kaldu, agar-agar, minyak goreng, mentega, keju, susu bubuk,  penyedap  rasa,  soda  kue,  vermipan,  SP  dan  rempah-rempah  lainnya.  Metode  pelaksanaan:  1)  Penyuluhan: diberikan sebagai modal pengetahuan awal yang diberikan sebelum kegiatan selanjutnya. Penyuluhan dilakukan dengan memberikan  materi  terkait  tanaman  kelor,  manfaatnya,  produk-produk  olahan  dari  daun  kelor  dan  penyuluhan managemen pemasaran. 2) Pelatihan pembuatan produk olahan daun kelor: bolu kelor, putri salju kelor, puding kelor, bakso kelor dan nuget ayam kelor. 3) Evaluasi Kegiatan: evaluasi dilakukan sebelum kegiatan, kualitas produk, manfaat dan keberlanjutan kegiatan menggunkan daun kelor sebagai bahan olahan makanan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Penyuluhan Manfaat dan Diversifikasi Produk Olahan Daun Kelor
Kegiatan  diawali  dengan  kunjungan  anggota  tim  dengan  ketua  RT,  ketua  IKM_MB  dan  ibu-ibu  setempat  guna membicarakan teknis pelaksanaan kegiatan PDWA. Kegiatan penyuluhan dilaksanakan pada hari Sabtu, 23 Juli 2022 dan pelatihan pengolahan aneka produk daun kelor dilaksanakan hari Minggu, 24 Juli 2022, bertempat di rumah Ketua RT 10 Desa Liang Anggang Pelaihari Kabupaten Tanah Laut. Peserta berjumlah 15 orang terdiri dari anggita IKM_MABA dan
ibu-ibu KWT. Sebelum kegiatan penyuluhan, seluruh peserta diminta mengisi kuesioner terkait pengetahuan awal tentang tanaman  kelor  dan  manfaatnya  bagi  kesehatan  (Gambar  1).  Kegiatan  dilanjutkan  dengan  memberikan  penyuluhan. Penyuluhan yang diberikan adalah 1) Pengenalan tanaman kelor dan manfaatnya bagi kesehatan. 2) Produk olahan daun kelor dan cara pengolahan kue bolu kelor, kue putri salju kelor, puding kelor, bakso kelor dan nuget kelor(Gambar 2). 3) Teknik pemasaran (Gambar 3).
Gambar 1. Anggota Tim Membagikan Kusioner Pra Penyuluhan
Gambar 2. Penyampaian Materi Manfaat Daun Kelor dan Aneka Olahan Daun Kelor
Gambar 3. Pemberian Materi Manajemen Pemasaran
Pelaksanaan  penyuluhan  berjalan  lancer  tanpa  ada  hambatan  yang  berarti,  selain  memberikan  materi  narasumber memberikan kesempatan untuk berdiskusi terkait materi yang disampaikan. Peserta sangat antusias dengan materi yang diberikan, mereka menyatakan bahwa ini adalah pengetahuan baru yang mereka dapatkan bahwa tanaman kelor kaya akan manfaat terutama bagian daun yang dapat dikonsumsi sebagai sayuran, obat, dan juga sebagai bahan makanan berupa kue. Ketertarikan peserta semakin terlihat disaat sesi diskusi hampir semua peserta memberikan pertanyaan mulai dari  manfaat,  cara  menanam,  sampai  dengan  efek  samping  penggunaan.  Selesai  diskusi,  peserta  kembali  diberikan kuisioner pasca penyuluhan, tujuannya adalah untuk mengetahui peningkatan pengetahuan tentang tanaman kelor dan manfaatnya  bagi  kesehatan.  Hasil  kuisioner  menunjukkan  peningkatan  ±68%tentang  pengetahuan  dan  pemahaman peserta mengenai tanaman kelor dan manfaatnya bagi kesehatan (Gambar 4).
Gambar 4. Tingkat Pemahaman Peserta Terhadap Materi Penyuluhan

## Pelatihan dan Pendampingan Pengolahan Produk dari Daun Kelor
Selain penyuluhan, peserta juga diberikan pelatihan secara langsung terkait pengolahan makanan berbahan daun kelor. Adapun produk makanan yang diolah dengan tambahan daun kelor adalah kue putri salju, bolu, puding, bakso dan nugget ayam. Pelaksanaan selama pelatihan dapat dilihat pada gambar dibawah ini.
Gambar 6. Pembuatan Kue Bolu Kelor
Gambar 7. Pembuatan Puding Kelor
Gambar 8. Pembuatan Bakso Kelor
Gambar 9. Pembuatan Nuget Kelor
Gambar 10. Olahan Produk Berbahan Daun Kelor (kue putri salju kelor, bakso kelor, nuget kelor, bolu kelor dan puding kelor)

## Evaluasi Kegiatan
Evaluasi terhadap produk yang dihasilkan dilakukan untuk mengetahui sejauh mana pengaruh penambahan daun kelor terhadap tingkat kesukaan, cita rasa, bau, tekstur dan warna makanan yang di hasilkan. Responden diminta untuk mengisi kuisioner terkait dengan parameter tersebut, dan seluruh peserta menyatakan sangat menyukai produk yang dihasilkan (nilai 90-100). Seluruh peserta menyatakan bahwa daun kelor sangat sesuai dijadikan campuran bahan makanan karena memiliki berbagai manfaat dan dapat meningkatkan nutrisi produk. Walaupun aroma dan rasa daun kelor memiliki ciri khas pada setiap olahan namun produk olahan yang dihasilkan aman untuk dikonsumsi dan sangat disukai oleh anak- anak, remaja maupun lansia. Seluruh peserta menunjukkan semangat dan keinginan yang kuat dalam pengembangan produk olahan daun kelor ini (nilai 90-100) (Gambar 11). Pengembangan produk yang sudah dibuat yaitu peyek daun kelor dan kue bawang daun kelor dan IKM_MABA ikut berpartisipasi dalam kegiatan bazar yang diadakan dalam rangka memeriahkan MTQ Tingkat Nasional tahun 2022, bertempat di Martapura Kabupaten Banjar (Gambar 12).
Gambar 11. Kualitas Produk dan Keberlanjutan Kegiatan
84 86 88 90 92 94 96 98 100 102 1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Kualitas Produk Keberlanjutan Kegiatan

## Gambar 12. Pengembangan Produk

## KESIMPULAN
Pengetahuan  peserta  kegiatan  P2M  tentang  manfaat  dan  diversifikasi  olahan  daun  kelor  meningkat  68%  setelah dilaksanakan kegiatan ini. Produk olahan dengan tambahan daun kelor perlu disosialikan lebih lanjut karena mampu memperbaiki  kualitas  nutrisi  dan  orgaoleptik  produk  yang  dihasilkan.  Pendampingan  perlu  dilakukan  untuk keberlanjutan usaha dan peningkatan kualitas produk yang dihasilkan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terimakasih kepada Universitas Lambung Mangkurat yang telah mendanai kegiatan ini melalui skema PNBP ULM Tahun Anggaran 2022 dengan Surat Penugasan No. 37.116/UN8.2/AM/2022.

## REFERENSI
Abbas, A. & Suhaeti, R. N. (2016). Pemanfaatan Teknologi Pascapanen untuk Pengembangan Agroindustri Perdesaan di Indonesia. Forum penelitian Agro Ekonomi , 34 (1), 21-34.
Amini, N. A., Kriswantriyono, A., Syarief, R., Hidayat, D. W., & Solekhah, S. I. (2021). Analisa Manfaat Pemberian Makanan Tambahan Berbahan Baku Kelor (Moringa Oleifera) Pada Balita Dan Manula Di Kelurahan Muara Rapak, Kota Balikpapan. Jurnal Resolusi Konflik, CSR dan Pemberdayaan (CARE) , 6 (1), 35-48.
Angelina, C., Swasti, Y. R., & Pranata, F. S. (2021). Peningkatan Nilai Gizi Produk Pangan Dengan Penambahan Bubuk Daun  Kelor  (Moringa  oleifera):  Review. Jurnal  Agroteknologi , 15 (1),  79-93. https://doi.org/10.19184/j- agt.v15i01.22089
Augustinah,  F.  &  Widayati. (2019).  Utilization  of  Social  Media as  a  Means  of  Promotion  of  Cassava  Chips  Snacks  in
Sampang Regency. Dialektika : Jurnal Ekonomi dan Ilmu Sosial , 4 (2),
1-20. https://doi.org/10.36636/dialektika.v4i2.345
Darna, A. R. P., Timbuleng, E. M. L. M., Azzahroh, N., Khasanah, P. U., Arofah, G. E., & Kartikasari, M. N. D. (2019). PERI DALOR (Permen Jeli Daun Kelor) : Inovasi Permen Kaya Antioksidan Sebagai Solusi Kesehatan. SEMAR : Jurnal Ilmu Pengetahuan, Teknologi, dan Seni bagi Masyarakat , 8 (1), 35-39. https://doi.org/10.20961/semar.v8i1.22062
Jusnita, N. & Tridharma, W. S. (2019). Karakterisasi Nanoemulsi Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk.). JSFK (Jurnal Sains Farmasi & Klinis) , 6 (1), 16-24. http://dx.doi.org/10.25077/jsfk.6.1.16-24.2019
Marhaeni, L. S. (2021). Daun Kelor (Moringa oleifera) sebagai Sumber Pangan Fungsional dan Antioksidan. Agrisia : Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian , 13 (2), 40-53.
Palupi, D. A., Prasetyowati, T. W., Murtiningsih, D., & Mahdiyah, D. (2021). Antiasthma Activities of Moringa oleifera Lam. Leaves Extract on the Eosinophil Count and Mast Cells in BALB/c Mice. Borneo Journal of Pharmacy , 4 (3), 171 – 177. https://doi.org/10.33084/bjop.v4i3.1916
Purba,  E.  C.  (2020).  Kelor  (Moringa  oleifera  Lam.):  Pemanfaatan  dan  Bioaktivitas. Jurnal  Pro-Life , 7 (1),  1-12. https://doi.org/10.33541/jpvol6Iss2pp102
Yamin, L. O. M., Rizal, & Igo, A. B. D. (2022). Inovasi Pengolahan Teh Dari Daun Kelor Sebagai Minuman Fungsional Untuk Meningkatkan Pendapatan Di Desa Ghonsume Kecamatan Duruka Kabupaten Muna. Jurnal Online Program Studi Pendidikan Ekonomi , 7 (4), 102-114.