## SUBSTITUSI UMBI GEMBILI (Discorea esculenta L) TERHADAP NILAI GIZI DAN SIFAT ORGANOLEPTIK KUE UMBI GEMBILI
Rifatul Masrikhiyah 1*
Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhadi Setiabudi Brebes 1 *penulis korespondensi: rifatul.masrikhiyah@gmail.com

## Abstract
Food  with  a  low  glycemic  index  is  one  of  the  alternative  foods  in  the  prevention  of degenerative diseases, where foods with a low glycemic index are good for diabetics. The purpose  of  this  study  was  to  determine  the  effect  of  gembili  tuber  substitution  on  the nutritional value and organoleptic quality of the gembili tuber cake. The method used in this study used an experimental method with one factor being tried, namely the proportion of wheat flour to gembili tuber flour consisting of 6 levels, namely: G1 = 100: 0; G2 = 90: 10; G3 = 80: 20; G4 = 70: 30; G5 = 60: 40; G6 = 50: 50. The design used in this study was a completely randomized design  with 3 replications. Anova test results showed that there were differences in water content, protein content and organoleptic quality (taste, color and texture)  in  the  substituted  gembili  cake.  The  greater  the  percentage  of  gembili  yam substitutions the better the water content, protein content and organoleptic quality (taste, color and texture). The results of post hock analysis using Duncan's Multiple Range Test showed that there was an effect of the proportion of wheat flour and gembili tuber flour on water  content and  protein  content  (p  <0.05).  Likewise,  the  proportion  of wheat  flour  and gembili tuber flour has an effect on the organoleptic quality of the gembili cake, namely the taste, color and texture of the gembili cake (p <0.05).

## Keywords: Gembili, Cake, Nutritional Value

## Abstrak
Pangan  dengan  indeks  glikemik  rendah  merupakan  salah  satu  pangan  alternatif  dalam pencegahan  penyakit  degeneratif,  dimana  pangan  dengan  indeks  glikemik  rendah  baik dikonsumsi  untuk  penderita  diabetes.  Tujuan  penelitian  ini  yaitu  untuk  mengetahui pengaruh  substitusi  umbi  gembili  terhadap  nilai  gizi  dan  mutu  organoleptik  kue  umbi gembili. Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan satu faktor yang dicoba, yaitu proporsi tepung terigu dengan tepung umbi gembili yang terdiri dari 6 taraf yaitu: G1 = 100 : 0; G2 = 90 : 10; G3 = 80 : 20; G4 = 70 : 30; G5 = 60 : 40; G6 = 50 : 50. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Rancangan Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  3  kali  ulangan.  Hasil  Uji  Anova  menunjukkan  terdapat perbedaan kadar  air,  kadar  protein  dan  mutu  organoleptik  (Rasa,  warna  dan tekstur) pada kue gembili yang disubtitusi. Semakin besar persentase subtitusi ubi gembili semakin baik kadar air, kadar protein dan mutu organoleptik (Rasa, warna dan tekstur). Hasil analisis post hock menggunakan Duncan’s Multiple Range Test menunjukkan  bahwa terdapat  pengaruh proporsi tepung terigu  dan tepung umbi gembili terhadap  kadar  air  dan    kadar  protein  (p<0,05).  Demikian  pula  dengan  proporsi  tepung terigu dan tepung umbi gembili berpengaruh terhadap mutu organoleptik kue gembili  yaitu Rasa, Warna dan Tekstur kue gembili (p<0,05).
Kata Kunci: Gembili, Kue, Nilai Gizi
Masyarakat  Indonesia  terbiasa  mengkonsumsi  makanan  ringan  sebagai camilan/kudapan. Kue kering merupakan salah satu jenis makanan  ringan yang sangat digemari masyarakat baik di perkotaan maupun di pedesaan. Bentuk dan rasa  kue  kering  sangat  beragam  tergantung  bahan  tambahan  yang  digunakan. Kue kering yang sering dikonsumsi biasanya berbahan baku  terigu. Kue  merupakan  biskuit  yang  berbahan  dasar  tepung  terigu.  Tepung  terigu merupakan  tepung  atau  bubuk  yang  berasal  dari  biji  gandum.  Keistimewaan tepung terigu dibandingkan serealia lain yaitu kemampuannya untuk membentuk gluten yang bersifat elastis pada saat dibasahi dengan air. Sifat elastis gluten pada adonan  menyebabkan  kue  tidak  mudah  rusak  ketika  dicetak.  Tepung  terigu memiliki keistimewaan, namun komoditi gandum di Indonesia kuantitasnya sangat terbatas  sehingga  mengharuskan  negara  kita  mengimpor  gandum.  Kebutuhan tepung terigu di Indonesia dari tahun ke tahun semakin meningkat (Ani dkk, 2007). Beradasarkan  data  BPS  (2007),  pada  tahun  2003  impor  terigu  mencapai 343.144,9 ton sedangkan pada tahun 2006 mengalami peningkatan sebesar 19%. mencapai  536.961,6    ton.    Peningkatan  permintaan  terigu  disebabkan  semakin beragamnya produk makanan berbasis terigu, terutama di perkotaan. Harga terigu yang  semakin  mahal  menyebabkan  beberapa  industri  makanan  berbasis  terigu mengalami kerugian atau mengurangi  produksinya.
Solusi  untuk  mengatasi  masalah  tersebut  adalah  memanfaatkan  tepung dari  bahan  pangan  lokal  dalam  memproduksi  makanan  berbasis  terigu.  Budaya mengonsumsi  tepung  pada  masyarakat  Indonesia  perlu  ditindaklanjuti  dengan mengembangkan aneka tepung lokal untuk mengurangi penggunaan terigu. Salah satu pemanfaatan tepung  lokal  yaitu  memanfaatkan umbi gembili sebagai tepung gembili yang kemudian diolah menjadi bahan dasar pembuatan kue.
Gembili  merupakan  salah  satu  bahan  pangan  lokal  yang  berpotensi sebagai  bahan  pangan  fungsional,  jadi  selain  untuk  mengurangi  penggunaan tepung terigu gembili juga dapat dijadikan pangan alternatif yang dapat bermanfaat bagi  kesehatan.  Umbi  gembili  mengandung  senyawa  bioaktif  atau  senyawa fungsional  (Estiasih,  2012).  Gembili  merupakan  kelompok  dari  dioscorea  yang mengandung  polisakarida  larut  air.  Polisakarida  larut  air  dapat  menghambat Penyerapan makronutrien dan penurunan respon glukosa postprandial. Penelitian pre-klinik  pada  objek  diabetes  menunjukkan  bahwa  pemberian  tepung  gembili dapat menurunkan kadar glukosa darah atau dengan kata lain memiliki efek anti- hiperglikemi (Setiawan, 2015).
Pangan  dengan  indeks  glikemik  rendah  merupakan  salah  alternatif pencegahan penyakit degeneratif, dimana pangan dengan indeks glikemik rendah baik dikonsumsi untuk penderita diabetes. Penyakit degeneratif seperti hipertensi, diabete  melitus  (DM)  dan  kardiovaskular  menjadi  penyebab  utama  kematian  di negara maju dan berkembang. Berdasarkan data WHO tahun 2015 menunjukan bahwa penyakit kardiovaskular merupakan penyebab kematian nomor satu secara global, yaitu 31% kematian. Beberapa penelitian menyatakan bahwa pangan yang memiliki  IG  rendah  dihubungkan  dengan  penurunan  kejadian  penyakit  jantung, diabetes, dan beberapa jenis kanker (Atkinson, 2008)

## METODE

## Bahan dan Peralatan Penelitian
Bahan yang digunaan dalam penelitian ini yaitu tepung dari umbi gembili, tepung terigu, susu bubuk, gula halus, mentega dan kuning telur. Bahan –bahan ini yang  digunakan  untuk  pengujian  nilai  gizi  kue  umbi  gembili.  Peralatan  yang
digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu  peralatan  yang  digunakan  dalam  produksi kue, uji nilai gizi dan uji organoleptik kue.

## Pembuatan kue
Mentega  dicampur,  kuning  telur,  garam,  gula  lalu  dimixer  sampai  rata, ditambahkan tepung dengan perbandingan tepung terigu dan tepung umbi gembili (G1 = 100 : 0; G2 = 90 : 10; G3 = 80 : 20; G4 = 70 : 30; G5 = 60 : 40; G6 = 50 : 50), dan susu bubuk kemudian diuleni/diadoni selama 15 menit. Adonan dipipihkan dan  dicetak  sesuai  selera.  Adonan  kue  yang  telah  dibentuk  diletakkan  dalam loyang yang sudah diolesi mentega kemudian dipanggang pada suhu 220 – 250 o C hingga matang.
Variabel yang diamati: Nilai gizi dan Uji organoleptik Kue dianalisis  nilai  gizinya  meliputi  kadar  air,  kadar  protein  dan  uji organoleptik  (rasa,  warna  dan tekstur). Metode masing-masing  analisis  nilai  gizi pada kue dapat dilihat pada Tabel. 1.
Tabel 1 Metode Analisis Nilai Gizi Analisis Sifat Kimia Uji Metode Kadar Air AOAC 1995 Kadar Protein Kjeldhal (Apriyantono, dkk., 1989)

## Rancangan Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  metode  eksperimental  dengan  satu  faktor, yaitu proporsi tepung terigu dengan tepung umbi gembili yang terdiri dari 6 taraf yaitu: G1 = 100 : 0; G2 = 90 : 10; G3 = 80 : 20; G4 = 70 : 30; G5 = 60 : 40; G6 = 50 : 50. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap. Masing – masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali dengan  demikian  akan  diperoleh  18  unit  percobaan.  Data  nilai  gizi  dan organoleptik  yang  diperoleh  dianalisis  menggunakan Analysis  of  Variance (ANOVA)  pada  taraf  keyakinan  ( level  of  confidence )  95%  (α  =  0,5%),  apabila menunjukkan  pengaruh  nyata dilanjutkan  dengan  uji  jarak  berganda  Duncan’s (Duncan’s Multiple Range Test) dengan tingkat keyakinan 95% untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan pengaruh yang signifikan antar taraf perlakuan.

## HASIL

## Nilai Gizi Kue Gembili
Nilai  gizi  yang  diteliti  dalam  penelitian  ini  meliputi  Kadar  air,  kadar  abu, kadar  protein,  kadar  lemak  dan  kadar  karbohidrat  dengan  menggunakan rancangan acak lengkap yang diulang sebanyak 3 kali kemudian dianalisis statistik menggunakan  analisis  ragam.  Hasil  analisis  ragam  nilai  gizi  kue  gembili  dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil Analisis Ragam Pengaruh Proporsi Tepung Terigu dengan Tepung Gembili Terhadap Kadar Air, Kadar Abu, Kadar Protein, Kadar Lemak
dan Kadar Karbohidrat Kue Gembili No Jenis Perlakuan Rerata (%) Kadar Air Kadar Protein 1 G1 4,120 a 7,940 a 2 G2 4,150 b 7,870 b 3 G3 4,156 b 7,760 c 4 G4 4,253 c 7,656 d 5 G5 4,123 a 7,550 e 6 G6 4,100 a 7,243 f P = 0,000 P = 0,000
Keterangan  :  Angka  yang  diikuti  dengan  huruf superscript berbeda  (a  dan  b)  menunjukkan  beda nyata, G1 = Proporsi Tepung Terigu 100% : Tepung Gembili 0%; G2 = Proporsi Tepung Terigu 90% : Tepung Gembili 10% ; G3 = Proporsi Tepung Terigu 80% : Tepung Gembili 20%; G4 = Proporsi Tepung Terigu 70% : Tepung Gembili 30% ; G5 = Proporsi Tepung Terigu 60% : Tepung Gembili 40%; G6 = Proporsi Tepung Terigu 50% : Tepung Gembili 50%
Tabel  2  menunjukkan  hasil  analisis  ragam  nilai  gizi  kue  bahwa  terdapat pengaruh proporsi tepung terigu dengan tepung gembili terhadap kadar air, kadar protein, dan kadar karbohidrat kue gembili (p=0.000).  Hasil uji kadar air diperoleh nilai kadar air tertinggi 4,253% pada perlakuan G4 dan kadar air terendah 4,100% pada perlakuan G6. Hasil Uji kadar protein diperoleh nilai kadar protein tertinggi 7,940% pada perlakuan G1 dan kadar protein terendah 7,243% pada perlakuan G6. Hasil Uji kadar karbohidrat diperoleh nilai kadar karbohidrat tertinggi 81,856% pada perlakuan G1 dan kadar karbohidrat terendah 79,453% pada perlakuan G6.

## Uji Organoleptik
Uji organoleptik kue dalam penelitian ini meliputi warna, rasa dan tekstur. Hasil  analisis  ragam  pengaruh  pengaruh  proporsi  tepung  terigu  dengan  tepung gembili terhadap organoleptik kue gembili dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Hasil Analisis  Ragam Pengaruh Proporsi Tepung Terigu dengan Tepung

## Gembili terhadap Organoleptik Kue Gembili
Perlakuan Warna Rasa Tekstur Rerata Keterangan Rerata Keterangan Rerata Keterangan G1 2,47 a Kuning Kecoklatan 3,70 c Enak 4,00 d Mudah Patah G2 3,10 b Coklat 3,20 bc Sedikit Enak 3,43 c Netral G3 3,33 bc Coklat 2,97 ab Sedikit Enak 3,30 bc Netral G4 3,47 bc Coklat 2,90 ab Sedikit Enak 3,17 bc Netral G5 3,60 c Coklat Keabuan 2,70 ab Sedikit Enak 2,90 b Netral G6 4,37 d Coklat Kehitaman 2,50 a Tidak enak 2,37 a Tidak  mudah patah p = 0,000 p = 0,000 p = 0,000
Keterangan : Angka yang diikuti dengan huruf superscript berbeda (a, b, dan c) menunjukkan beda nyata, G1 = Proporsi Tepung Terigu 100% : Tepung Gembili 0%; G2 = Proporsi Tepung Terigu 90% : Tepung Gembili 10% ; G3 = Proporsi Tepung Terigu 80% : Tepung Gembili 20%; G4 = Proporsi Tepung Terigu 70% : Tepung Gembili 30% ; G5 = Proporsi Tepung Terigu 60% : Tepung Gembili 40%; G6 = Proporsi Tepung Terigu 50% : Tepung Gembili 50%
Tabel  3  menunjukkan  hasil  analisis  ragam  uji  organoleptik  kue  bahwa terdapat pengaruh proporsi tepung terigu dengan tepung gembili terhadap warna, rasa  dan  tektur  kue yang  dihasilkan (p<0,05).  Hasil  uji  organoleptik  pada  warna diperoleh nilai tertinggi 4,37 dengan warna coklat kehitaman pada perlakuan G6 dan nilai warna terendah 2,47 dengan warna kuning kecoklatan pada perlakuan G1. Hasil uji rasa diperoleh nilai rasa tertinggi 3,70 rasa enak pada perlakuan G1 dan  nilai  rasa  terendah  2,50  tidak  enak  pada  perlakuan  G6.  Hasil  uji  tekstur diperoleh nilai tekstur tertinggi 4.00 dengan tekstur mudah patah pada perlakuan G1  dan  nilai  tekstur  terendah  2,37  dengan  tekstur  tidak  mudah  patah  pada perlakuan G6

## PEMBAHASAN Kadar Air
Kadar air merupakan banyaknya air yang terkandung dalam bahan yang dinyatakan  dalam  persen.  Kadar  air  juga  salah  satu  karakteristik  yang  sangat penting  pada  bahan  pangan,  karena  air  dapat  mempengaruhi  kenampakan, tekstur, dan rasa bahan pangan. Tabel 2 menunjukkan bahwa kadar air kue yang dihasilkan pada penelitian ini tidak lebih dari 5% yaitu 4,120%; 4,150%; 4,156%; 4,255%; 4,123% dan 4,100% yang berarti kue yang dihasilkan masih memenuhi standar  SNI.  Kadar  air  untuk  kue  menurut    karakteristik  atau  syarat  mutu  kue berdasarkan  Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)  01-2973-1992,  maksimal  adalah 5%. Hasil uji DMRT kadar air menunjukkan bahwa G1, G5 dan G6 tidak berbeda akan tetapi berbeda dengan G2,G3 dan G4. Perlakuan G2 dan G3 tidak berbeda akan tetapi berbeda dengan perlakuan G4.
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  ada  pengaruh  proporsi  tepung  terigu  dan tepung  gembili  terhadap  kadar  air  kue  yang  dihasilkan  (p<00,5).  Hal  tersebut berkaitan  dengan  jumlah  kandungan  gluten  yang  terdapat  pada  adonan  kue. Perbedaan  proporsi  tepung  terigu  dan  tepung  gembili  mengakibatkan  jumlah gluten  yang  dihasilkan  dan  perbedaan  kadar  air  pada  kue  yang  dihasilkan. Semakin  rendah  kandungan  gluten  dalam  adonan  menyebabkan  pelepasan molekul air saat pemanggangan menjadi semakin mudah. Semakin banyak gluten kecepatan  absorpsi  air  semakin  tinggi,  begitu  pula  sebaliknya  emakin  rendah kandungan gluten maka kecepatan absorpsi air juga semakin rendah.

## Kadar Protein
Analisa kadar protein dimaksudkan untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung terigu dan tepung gembili terhadap kadar protein kue yang dihasilkan.Tabel 2  menunjukkan  bahwa  kadar  protein  kue  yang  dihasilkan  dalam  penelitian  ini sebesar 7,243%; 7,550%; 7,656%; 7,760%; 7,870% dan 7,940%. Hasil uji DMRT protein menunjukkan bahwa masing masing perlakuan berbeda nyata dimana G1 berbeda  dengan  G2,  G3,  G4,  G5  dan  G6  dan  seterusnya.  Hasil  uji  protein menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi  proporsi  tepung  gembili  kandungan  protein kue yang dihasilkan semakin rendah.
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  ada  pengaruh  proporsi  tepung  terigu  dan tepung gembili terhadap kadar protein kue yang dihasilkan yaitu nilai p <0,05. Hal tersebut  dikarenakan  kandungan  protein  tepung  gembili  lebih  rendah dibandingkan tepung terigu. Menurut penelitian yang dilakukan oleh Bekti (2009), tepung  terigu  memiliki  kandungan  protein  sebesar  8,90%,  sedangkan  tepung gembili  memiliki  kandungan  protein  sebesar  4,25%.  Pada  penelitian  ini  kami
menggunakan tepung protein sedang yang memiliki kandungan protein 12% dan tepung gembili yang memiliki kandungan protein 7,20%.

## Warna
Warna  merupakan  salah  satu  faktor  penting  bagi  konsumen      dalam memilih produk makanan. Warna merupakan atribut kualitas yang paling penting. Bersama-sama dengan tekstur dan rasa, warna berperan dalam penentuan tingkat penerimaan suatu makanan. Tabel 3 menunjukkan bahwa nilai warna dari masing masing  perlakuan  sebagai  berikut  2,47;  3,10;  3,33;  3,47;  3,60;  dan  4,37  yang berarti  warna  kue  dari  kuning  kecoklatan  samapai  coklat  kehitaman.  Hasil  uji DMRT  tingkat  kesukaan  warna  menunjukkan  bahwa  G1  berbeda  dengan perlakuan G2, G3, G4, G5 dan G6.
Tabel 3 menunjukkan bahwa terdapat pengaruh proporsi tepung terigu dan tepung  gembili  terhadap  warna  kue  yang  dihasilkan  dengan  bilai  p<0,05.  Hal tersebut  dikaitkan  dengan  warna  tepung  gembili  yang  lebih  gelap  dibandingkan dengan tepung terigu. Semakin banyak proporsi tepung gembili yang ditambahkan maka warna kue yang dihasilkan semakin gelap. Menurut Pitojo (2007), sifat fisika tepung  gembili  antara  lain  halus,  berwarna  putih  keabu-abuan  atau  kecokelat- cokelatan. Tepung gembili berwarna    kecoklatan    yang disebabkan   terjadinya reaksi browning (pencoklatan)  pada  saat  pengupasan  dan  pengecilan  umbi sehingga  chips  yang  dihasilkan  tidak  berwarna  putih.  Reaksi browning terjadi karena  adanya  senyawa  fenolik  yang  mengalami  oksidasi  antara  enzim  fenol oksidase dan oksigen (Winarno, 2008).
Rasa.
Rasa merupakan salah satu faktor penting bagi konsumen   dalam memilih produk  makanan.  Tabel  3  menunjukkan  bahwa  nilai  rasa  dari  masing  masing perlakuan sebagai berikut 3,70; 3,20; 2,97; 2,90; 2,70 dan 2,50 yang berarti rasa kue dari enak sampai tidak enak. Hasil uji DMRT Rasa menunjukkan bahwa G1 berbeda dengan perlakuan G2, G3, G4, G5 dan G6 akan tetapi G2,G3,G4 dan G5 tidak berbeda nyata.
Tabel 3 menunjukkan bahwa terdapat pengaruh proporsi tepung terigu dan tepung  gembili  terhadap  rasa  kue  yang  dihasilkan  dengan  nilai  p<0,05.  Hal tersebut  disebabkan  rasa  tepung  gembili  yang cenderung  pahit  karena terdapat senyawa fenolik  dan  alkaloid.  Rasa  pahit  juga  dapat  disebabkan  reaksi maillard karena hidrolisis asam amino dengan gula pereduksi (Winarno, 2008).

## Tekstur
Tekstur  merupakan  salah  satu  faktor  penentu  kualitas  kue  yang  perlu diperhatikan,  karena  sangat  berhubungan  dengan  derajat  penerimaan konsumen.Tabel 3 menunjukkan bahwa nilai tekstur dari masing masing perlakuan sebagai berikut 4,00; 3,43; 3,30; 3,17; 2,90 dan 2,37 yang berarti tekstur kue yang dihasilkan  mudah  patah  sampai  sedikit  mudah  patah.  Hasil  uji  DMRT  Tekstur menunjukkan bahwa G1 berbeda dengan G2, G3, G4, G5 dan G6 sedangkan G2 tidak berbeda dengan G3 dan G4.
Tabel 3 menunjukkan bahwa terdapat pengaruh proporsi tepung terigu dan tepung gembili terhadap tekstur kue yang dihasilkan dengan nilai p <0,05. Semakin tinggi proporsi tepung gembili ditambahkan maka semakin sulit untuk di patahkan. Hal tersebut berkaitan dengan kandungan gluten. Menurut Pitojo (2007), tepung gembili  tidak  memiliki    gluten.  Apabila  jumlah  gluten  dalam  adonan  sedikit
menyebabkan  adonan  kurang  mampu  menahan  gas,  sehingga  pori-pori  yang terbentuk  dalam  adonan  juga  kecil-kecil.  Akibatnya  adonan  tidak  mengembang dengan baik, maka setelah pembakaran selesai akan menghasilkan produk yang keras.

## KESIMPULAN
Proporsi tepung terigu dengan tepung gembili memberikan pengaruh pada kadar  air,  kadar  protein  dan  mutu  organoleptik  (Rasa,  warna  dan  tekstur)  yang dihasilkan.  Semakin  tinggi  proporsi  tepung  gembili  maka  kadar  protein  kue semakin rendah.

## Daftar Pustaka
Ani Suryani, dkk. 2007. Bisnis Kue Kering . Penebar Swadaya. Jakarta AOAC.  1995.  Official  Methods  of  Analysis.  Association  of  Official  Analytical Chemists. AOAC, Washington.
Apriyantono, Anton, dkk. 1989. Petunjuk Laboratorium Analisa Pangan . IPBPress. Bogor.
Atkinson, F.S., K. Foster-Powell, and J.C. Brand Miller. 2008. International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values . Diabetes Care 31:2281-2283.
Badan Standarisasi Nasional, SNI Kue (SNI 01-2973-1992)
Bekti, Endang K. 2009. Karakteristik Kimiawi dan Tingkat Pengembangan Pangsit dengan  Substitusi  Tepung  Gembili  (Discorea  Aculeata).  Jurnal  Penelitian Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian. Vol. 5 No 2.
Estiasih,  T.,  Sunarharum,  W.  B.,  &  Suwita,  I.  K.  2012.  Efek  Hipoglikemik Polisakarida Larut Air Gembili (Dioscorea esculenta) Yang Diekstrak Dengan Berbagai Metode. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 23 (1) Pitojo, Setijo. 2007. Suweg . Yogjakarta: Kanisius. Setiawan,  R.B.,  Khumaida,  N.  &  Dinarti,  D.  (2015)  Induksi  mutasi  kalus embriogenik  gandum  ( Triticum aestivum L.)  melalui  iradiasi  sinar  gamma untuk toleransi suhu tinggi. Jurnal Agronomi Indonesia , 43 (1), 36 –44. WHO. Cardiovascular Disease Fact Sheets. 2015 [cited 2020 14 Maret]; Available from: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs317/en/
Winarno, F. G. 2008. Ilmu Pangan dan Gizi . Jakarta : Gramedia Pustaka Utama