## Daya terima dan kandungan gizi formulasi biskuit IBBU sebagai pangan darurat bencana pereda stres ibu hamil
Acceptability and nutritional content of IBBU biscuit formulation as emergency food for stress relief for pregnant women
Salma Chalisha 1* , Annis Catur Adi 2

## Abstract
Background: Disasters can cause emergencies that have the potential to impact food and nutrition crises, especially in the first five days (first phase of emergency response); therefore, assistance is needed in the form of providing food immediately.  Pregnant  women  are  vulnerable  groups  that  can  become  victims  of  disasters.  Insufficient  intake  by pregnant women during a disaster can lead to a potential incidence of infection, stunting, and malnutrition in infants. Additionally, disaster conditions can cause pregnant women to experience stress.
Objectives: This  study  aimed  to  analyze  the  formulation  of  disaster  emergency  food  biscuits  in  an  effort  to  relieve stress in pregnant women victims of disasters.
Methods: This  type  of  research  was  purely  experimental  on  the  biscuit  formula  and  had  a  completely  randomized design  with  five  formulas.  The  nutritional  content  was  calculated  using  DKBM.  The  acceptability  test  at  the organoleptic stage was quasi-experimental. The organoleptic quality tested on 3 limited panelists and 25 somewhat trained panelists was analyzed using the Kruskal Wallis test (α ≤ 0 ,05). Results: The results showed that the formula with the best acceptability was F1 (purple sweet potato flour 30 g; skim milk powder 10 g; soy protein isolate 5 g; nutmeg powder 7 g) with total energy per serving  247,4 kcal, which fulfills 11%  of  the  energy  needs  of  pregnant  women.  Giving  7  grams  of  nutmeg  powder  can  potentially  relieve  stress  in pregnant women if consumed one serving per day for 15 days.
Conclusion: An  increasing  number  of  substitutions  resulted  in  lower  acceptability  and  higher  energy,  protein,  and fiber contents in biscuits. In addition, biscuits are produced with high nutritional content and can relieve stress. The formula with the best acceptability was obtained using F1 (7,5% purple sweet potato flour, 2,5% skim milk powder, 1,3% soy protein isolate, and 1,8% nutmeg) and had the potential to relieve the stress of pregnant female victims  of the disaster.

## Keywords
Acceptability, Emergency Food Biscuits, Pregnant Women, Stress Reliever

## Abstrak
Latar Belakang: Kejadian bencana mampu menghasilkan situasi kedaruratan yang dapat berdampak pada krisis pangan dan gizi, terutama pada lima hari pertama  sehingga perlu pemberian makanan segera. Salah satu kelompok rentan yang dapat menjadi korban bencana adalah wanita hamil. Asupan kurang pada ibu hamil saat bencana berpotensi pada kejadian infeksi, malnutrisi, dan stunting pada bayi. Selain itu, kondisi bencana dapat mengakibatkan ibu hamil mengalami stres.
Tujuan: Penelitian bertujuan untuk menganalisis formulasi biskuit pangan darurat bencana sebagai upaya pereda stres ibu hamil  korban  bencana  berbahan  pangan  lokal,  yaitu  tepung  ubi  jalar  ungu,  bubuk  susu  skim,  isolat  protein  kedelai,  dan bubuk biji pala.
Metode: Jenis penelitian  adalah eksperimental murni   desain rancangan acak lengkap dengan lima  formula. Perhitungan kandungan gizi menggunakan DKBM. Uji daya terima pada 25 panelis agak terlatih dan dianalisis menggunakan uji Krusskal Wallis (α ≤ 0,05) .
1 Prodi Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Airlangga, Surabaya, Indonesia. E-mail: salma.chalisha-2019@fkm.unair.ac.id
2 Prodi Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Airlangga, Surabaya, Indonesia. E-mail: annis_catur@fkm.unair.ac.id
Penulis Koresponding : Salma Chalisha : Prodi Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Airlangga, Surabaya, Indonesia. E-mail: salma.chalisha-2019@fkm.unair.ac.id
SAGO: Gizi dan Kesehatan
2023, Vol. 5(1) 97-106
© The Author(s) 2023
DOI: http://dx.doi.org/10.30867/gikes.v5i1.1309 https://ejournal.poltekkesaceh.ac.id/index.php/ gikes Poltekkes Kemenkes Aceh
Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula dengan daya terima adalah F1 (tepung ubi jalar ungu 30 g; bubuk susu skim 10 g; isolat protein kedelai 5 g; bubuk biji pala 7 g) dengan jumlah energi per porsi sebesar 247,4 kkal yang memenuhi 11% kebutuhan energi ibu hamil. Pemberian 7 gram bubuk biji pala berpotensi meredakan stres ibu hamil jika dikonsumsi satu porsi per hari selama 15 hari.
Kesimpulan: Formula dengan daya terima terbaik didapatkan oleh F1 (tepung ubi jalar ungu 7,5%, bubuk susu skim 2,5%, isolat protein kedelai 1,3%, dan biji pala 1,8%) dan memiliki potensi meredakan stres ibu hamil korban bencana.

## Kata Kunci
Biskuit Pangan Darurat, Daya Terima, Ibu Hamil, Pereda Stres

## Pendahuluan
ndonesia  dalam  dalam  satu  dasawarsa terakhir  mengalami  peningkatan  frekuensi bencana dari tahun ke tahun. Badan Nasional Penanggulangan  Bencana  (BNPB)  pada  2021 mencatat  ada  5.402  kejadian  bencana  yang mengakibatkan  7.630.692  orang  terdampak. Pedoman  Pelaksanaan  Penanganan  Gizi  dalam Situasi Darurat (2010) menyatakan bahwa kejadian bencana mampu menghasilkan situasi kedaruratan yang dapat berdampak pada krisis pangan dan gizi, terutama pada lima hari pertama (tanggap darurat fase  pertama)  sehingga  perlu  pertolongan  segera berupa pemberian makanan. Kondisi ini mendorong  dibutuhkannya    pangan  darurat (emergency  food)  untuk  memenuhi  kebutuhan asupan  korban  bencana  selama  mengungsi  (Della et al., 2017).
Terjadinya masalah gizi dan krisis kesehatan akibat bencana dapat disebabkan beberapa faktor, yaitu  kesehatan  pelayanan  yang  tidak  beroperasi, korban  meninggal  dunia,  korban  luka,  sulitnya akses  air  bersih,  sanitasi  lingkungan  kurang  baik, penyakit menular, serta masalah kesehatan mental pasca  bencana  (Fadilah  et  al . ,  2023).  Kekurangan asupan  pada  ibu  hamil  dan  ibu  menyusui  pasca bencana  dapat  meningkatkan  potensi  kejadian infeksi  serta  peningkatan  risiko  stunting  dan malnutrisi  pada  bayi  dan  anak  (Rachman  & Andayani, 2021).
Badan Kesehatan Dunia atau WHO menyatakan  bahwa  disamping  masalah  gizi, terjadinya  masalah  kesehatan  mental,  seperti kecemasan  dan  depresi.  Masalah  kesehatan mental  adalah  masalah  yang  sering  dialami  pada korban pasca bencana. Kesehatan fisik dan mental ibu  hamil  adalah  hal  utama  karena  dua  hal tersebut dapat secara langsung atau tidak langsung meningkatkan  risiko  gangguan  tumbuh  kembang janin serta meningkatkan morbiditas dan mortalitas  ibu.  Penelitian yang  dilakukan  Farooqui et  al . (2017),  mengungkapkan  bahwa  hasil
kelahiran  yang  buruk  setelah  bencana  alam  dapat dikaitkan  dengan  meningkatnya  tingkat  stres selama kehamilan. Sebuah penelitian menunjukkan  terdapat  hubungan  yang  signifikan antara  PTSD  ( Post  Traumatic  Stress  Disorder )  dan kesehatan  reproduksi  wanita.  Hal  ini  sejalan dengan  pernyataan  WHO  (2018),  bahwa  wanita yang  mengalami  PTSD  (Post  Traumatic  Stress Disorder)  merupakan  kelompok  berisiko  tinggi untuk mengalami komplikasi selama kehamilan.
Saat  terjadi  bencana  makanan  yang  cocok diberikan  pada  korban  adalah  makanan  siap- santap yang dirancang mengandung cukup zat gizi makro  seperti  energi,  protein,  lemak,  dan  zat  gizi lain. Institute  of  Medicine menyatakan  pangan darurat  adalah  produk  pangan  olahan  yang dirancang  khusus  untuk  memenuhi  energi  harian manusia (2100 kkal). Berdasarkan program OXFAM disimpulkan  bahwa  biskuit  memiliki  peran terbatas,  tetapi  bermanfaat  pada  tahap  awal keadaan darurat ketika hanya sedikit sumber daya yang  tersedia  untuk  persiapan  makanan,  seperti air, tenaga, dan peralatan.
Biskuit  berbahan  dasar  tepung  terigu mendominasi  pasar  Indonesia  saat  ini  akibat kurangnya  pemanfaatan  pangan  fungsional  lokal. Komoditi  lokal  yang  berpotensi  menjadi  substitusi tepung terigu salah satunya adalah ubi jalar ungu. Selain  itu,  pemanfaatan  bubuk  susu  skim  sebagai produk  turunan  susu  karena  susu  merupakan makanan alami yang hampir sempurna (Almatsier, 2010).  Dengan  demikian,  bubuk  susu  skim  dapat menjadi  salah  satu  sumber  protein  (Kristanti, 2021).  Isolat  protein  kedelai  merupakan  sumber protein  karena  mengandung  protein  yang mencapai  95%,  menghasilkan  warna  sedikit mengkilat,  flavor  ringan,  dan  memiliki  kekentalan yang rendah. Oleh karena itu, isolat protein kedelai cocok  digunakan  dalam  formulasi  produk  yang tinggi  protein  (Rizqiati,  2020).  Penanganan  stres dapat  dilakukan  dengan  penambahan  biji  pala. Tumbuhan  asli  Indonesia  memiliki  kandungan
I
Daya terima dan kandungan gizi formulasi biskuit  ....
senyawa  minyak  atsiri,  diantaranya  myristicin, elemicin,  dan  isoelemicin  yang  berfungsi  dalam mereda stres (Wardhani, 2021).
Penanganan  pemenuhan  bahan  pangan korban  bencana  alam  menjadi  bagian  penting dalam penanganan bencana. Oleh karena itu, perlu dilakukannya penelitian terhadap formulasi biskuit pangan  darurat  berbahan  pangan  fungsional, memiliki cita rasa yang sesuai diterima masyarakat, memenuhi  standar  gizi  pangan  darurat,  dan dilengkapi  oleh  biji  pala.  Dengan  demikian, formulasi  biskuit  ini  dapat  mendukung  program ketahanan  pangan  dan  mampu  meredakan  stres pada korban bencana. Tujuan penelitian ini adalah untuk  menganalisis  formula  biskuit  dengan  daya terima dan kandungan gizi terbaik sebagai pangan darurat bencana yang berpotensi meredakan stres pada ibu hamil.

## Metode
Penelitian  yang  dilakukan  dalam  mengembangkan formula  adalah  penelitian  eksperimental  murni dengan  rancangan  acak  lengkap  (RAL).  Penelitian pendahuluan  bertujuan  untuk  mengetahui  mutu organoleptik  yang  dilakukan  oleh  3  panelis  terbatas dan  dilaksanakan  di  Laboratorium  Organoleptik Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga.  Penelitian  lanjutan  dilakukan  pada  25 panelis  agak  terlatih  di  lingkungan  Kampus  C Universitas  Airlangga.    Penelitian  lanjutan  memiliki tujuan  untuk  mengetahui  daya  terima  pada  biskuit. Penelitian ini dilakukan pada bulan maret hingga mei 2023  di  Laboratorium  Pengolahan  dan  Organoleptik Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga.  Penelitian  dibagi  kedalam  empat  tahap, yaitu penentuan formulasi, uji mutu organoleptic, uji daya terima, dan analisis kandungan gizi biskuit.
Penelitian  ini  akan  melakukan  substitusi  pada formula  biskuit  dengan  menggunakan  tepung  ubi jalar  ungu,  bubuk  susu  skim,  isolat  protein  kedelai, serta biji pala. Hal ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui adanya pengaruh pada formulasi biskuit. Pada  tahap  pengujian  organoleptik  dari  formula menggunakan quasi  experiment (eksperimental semu).  Pengujian  organoleptik  bertujuan  untuk menguji  hipotesis  adanya  pengaruh  terhadap  daya terima pada kelompok sasaran.
Penentuan  formulasi  biskuit  menggunakan standar HEB ( High Energy Biscuit). Substitusi  tepung ubi  jalar  ungu,  bubuk  susu  skim,  isolat  protein
kedelai,  dan  biji  pala  menggunakan  5  formula berikut:
Tabel 1. Formula substitusi biskuit
Bahan F0 (g) F1 (g) F2 (g) F3 (g) F4 (g) Tepung terigu 200  148  103  58  13 Tepung maizena 15 15 15  15  15 Margarin 100  100  100  100  100 Gula halus 50 50 50  50  50 Kuning telur 27 27 27  27  27 Baking powder 4 4 4 4 4 Vanilli 3 3 3 3 3 Garam 1 1 1 1 1 Bahan Substitusi Tepung ubi jalar ungu  0 30 60  90  120 Bubuk susu skim 0 10 20  30  40 Isolat protein kedelai 0 5 10  15  20 Bubuk biji pala 0 7 7 7 7
Penelitian  untuk  pengembangan  formulasi produk  dilakukan  di  Laboratorium  Pengolahan. Pembuatan  biskuit  ubi  jalar  ungu,  bubuk  susu  skim, isolat  protein  kedelai,  dan  biji  pala  sebagai  pangan darurat  bencana  dalam  upaya  pereda  stres  bagi  ibu hamil  korban  bencana  dimulai  dengan  membuka kemasan  bahan  baku.  Pada  proses  mixing  pertama terdapat  mentega,  gula  halus,  dan  garam.  Setelah mentega  berwarna  kepucatan,  adonan  mentega ditambahkan kuning telur dan vanili untuk dicampur kembali.  Adonan  krim  yang  sudah  tercampur  rata ditambahkan tepung terigu, tepung ubi jalar, tepung maizena, bubuk susu skim, isolat protein kedelai, dan baking  powder .  Pada  tahap  mixing  terakhir, menggunakan  low  speed  dan  spatula.  Adonan  yang sudah  melalui  proses mixing ,  selanjutnya  akan dicetak  menggunakan  cetakan  biskuit  dengan  berat dan  bentuk  yang  telah  ditentukan.  Selanjutnya, adonan  akan  disusun  pada  loyang  dan  dimasukkan kedalam oven untuk dilakukan proses pemanggangan.
Data  yang  diperoleh  dari  uji  organoleptik dianalisis  dengan  uji Kruskal-Wallis karena  data berdistribusi  tidak  normal  (Asymp.  Sig  =  0,97). Analisis  data  tersebut  dilakukan  menggunakan aplikasi SPSS 22.0 for windows. Selain itu, data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif untuk mengetahui  daya  terima  (tingkat  kesukaan), kandungan  zat  gizi  (energi,  protein,  karbohidrat, lemak,  dan  serat),  dan  kandungan  pereda  stres
(Ethical Clearance Number: 438/HRECC.FODM/IV/2023).

## Hasil
Penelitian  pendahuluan  dilakukan  oleh  panelis terbatas, yaitu 3 orang dosen Jurusan Gizi Fakultas Kesehatan  Masyarakat  Universitas  Airlangga dengan memberikan 5 formula biskuit yang terdiri dari  1  formula  dasar  dan  4  formula  modifikasi. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan  2  resep  terbaik  yang  akan  dilakukan penelitian lanjutan. Hasil penilaian mutu organoleptik  biskuit  dari  panelis  terbatas  dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Penilaian mutu organoleptik biskuit
Formula Mean Mean rank Warna  Aroma  Rasa Tekstur F0 5,0 4,3 4,7 4,7 4,7 F1 3,3 4,0 4,3 4,0 3,9 F2 3,0 4,0 3,7 3,3 3,5 F3 2,0 3,7 3,0 3,0 2,9 F4 1,7 3,0 2,3 2,3 2,3 Berdasarkan
hasil penilaian mutu organoleptik oleh panelis terbatas didapatkan dua biskuit  dengan  mutu  organoleptik  terbaik  ,yaitu biskuit  formula  F1  dan  F2.  Pada  formula  F1 mendapatkan skor 3,9 yang berarti memiliki mutu warna,  aroma,  rasa,  dan  tekstur  yang  baik. Sedangkan formula F2 mendapatkan skor 3,5 yang dapat  diartikan memiliki mutu organoleptik cukup baik.  Oleh  karena  itu,  biskuit  yang  akan  dilakukan penelitian  lanjutan  adalah  formula  biskuit modifikasi  F1  dan  F2  dengan  kontrol  penelitian yang dilakukan oleh formula dasar (F0).
Penelitian  lanjutan  dilakukan  dengan  25 mahasiswi  gizi  yang  berada  pada  usia  subur sebagai  panelis  agak  terlatih.  Penelitian  lanjutan dilakukan dengan memberikan 2 formula modifikasi  terbaik  dan  formula  dasar  untuk menentukan  formula  dengan  daya  terima  terbaik. Penilaian  menggunakan  lima  kategori,  yaitu  1  = sangat  tidak  suka;  2  =  tidak  suka;  3  =  biasa;  4  = suka;  5  =  sangat  suka.    Penelitian  lanjutan digunakan untuk menentukan satu resep modifikasi terbaik. Hasil penilaian daya terima oleh panelis agak terlatih disajikan pada gambar 1.
Gambar 1. Radar daya terima panelis agak terlatih
Berdasarkan  hasil  rata-rata  penilaian  tingkat kesukaan  yang  disajikan  pada  Tabel  3  dapat diketahui  bahwa  nilai  rata-rata  tertinggi  diperoleh pada  formula  dasar  (F0).  Biskuit  formula  F0 mendapatkan  skor  4,4  yang  berarti  panelis cenderung  sangat  suka  terhadap  biskuit.  Formula modifikasi  dengan  rata-rata  tingkat  kesukaan tertinggi  dihasilkan  oleh  F1  dengan  rata-rata  skor 3,8  yang  bermakna  bahwa  panelis  suka  terhadap biskuit. Oleh karena itu, dapat disimpulkan bahwa formula modifikasi terbaik diperoleh pada F1.
Kandungan  gizi  pada  biskuit  menggunakan acuan  HEB  ( High  Energy  Biscuit )  dengan  syarat- syarat  yang  telah  ditentukan.  Syarat  zat  gizi tersebut  sebesar  2100  kkal  per  hari,  dimana  tiap 100 g biskuit mengandung minimal 400 kkal energi, 9  g  protein,  15  g  lemak,  dan  2,3  g  serat.  Oleh karena itu, perhitungan nilai gizi penting dilakukan agar dapat memenuhi syarat tersebut. Kandungan gizi  pada  biskuit  dapat  dihitung  menggunakan DKBM  (Daftar  Komposisi  Bahan  Makanan)  untuk mengetahui  jumlah  energi,  protein,  lemak, karbohidrat, dan serat. Berdasarkan hasil perhitungan  dengan  DKBM  didapatkan  hasil  yang disajikan pada tabel berikut:
Tabel  3. Nilai  Gizi  per  100  g  Biskuit  Berdasarkan DKBM
Formula Kandungan Gizi Energi  Protein  Lemak  KH Serat (100 g)  (Kkal)  (g) (g) (g) (g) F0 407 ,5  6 ,7 19 ,8 55 ,1 1 ,4 F1 412 ,3  7 ,8 20 ,3 53 ,5 2 ,1 F2 414 ,3  9 ,0 20 ,2 52 ,4 2 ,7 F3 416 ,3  9 ,8 20 ,1 51 ,4 3 ,4 F4 418 ,4  10 ,7 20 ,0 50 ,4 4 ,1 Standar HEB 400 9 15 - 2 ,3
Daya terima dan kandungan gizi formulasi biskuit  ....
Berdasarkan  hasil  perhitungan  kandungan gizi menggunakan DKBM yang tertera pada tabel 4 dapat  diketahui  bahwa  terjadi  peningkatan berturut-turut  tiap  formula  pada  jumlah  energi, protein,  dan serat.  Akan  tetapi, terjadi  penurunan yang  tidak  signifikan  secara  berurutan  untuk masing-masing  formula  pada  kandungan  lemak dan  karbohidrat.  Pada  kandungan  energi  jika dibandingkan dengan standar, yakni minimum 400 kkal/100  g  maka  seluruh  formula  telah  mencapai batas  minimum.  Formula  yang  mencapai  standar protein  dan  serat  adalah  pada  F2-F4,  sedangkan pada  F0  dan  F1  masih  belum  memenuhi  syarat. Kandungan lemak dengan nilai minimum 15 g/100 g dapat dipenuhi oleh seluruh formula dengan nilai yang  tidak  berbeda  signifikan.  Sedangkan  batas minimum kandungan karbohidrat tidak dicantumkan dalam syarat nilai gizi dalam standar HEB.
Seluruh formula modifikasi diberikan jumlah bubuk  biji  pala  yang  sama  dengan  tujuan memenuhi  kebutuhan  yang  diperlukan  untuk meredakan  stres,  yaitu  7  g.  Biji  Pala  mengandung senyawa atsiri, diantaranya myristicin dan elimicin sebesar 2-18%. Hal ini menunjukkan dalam 1 g biji pala  terdapat  0,02-0,18  g  senyawa  atsiri.  Dengan demikian,  jika  mengambil  rata-rata  15%  maka dalam  formula  biskuit  terdapat  1,05  g  senyawa atsiri dari biji pala.

## Pembahasan
Berdasarkan hasil penilaian dapat diketahui tingkat kesukaan  panelis  agak  terlatih  terhadap  biskuit. Pada  penilaian  tingkat  kesukaan  dilakukan perbandingan  untuk  mengetahui  signifikansi perbedaan antar formula.

## Warna
Tingkat  kesukaan  warna  terbaik  terhadap  biskuit formula  modifikasi  didapatkan  oleh  formula  F1. Hasil analisis terhadap kesukaan warna mendapatkan  hasil  yang  tidak  signifikan  (Multiple Comp.  >  4,18)  terhadap  kesukaan  warna  yang dihasilkan  formula  F0,  F1,  dan  F2.  Dengan demikian,  dapat  disimpulkan  bahwa  secara  warna biskuit  didapatkan  hasil  yang  warna  baik.  Warna yang  dihasilkan  F0  adalah  kuning  keemasan.  Akan tetapi,  dengan  peningkatan  substitusi  pada  setiap formula  modifikasi  mengakibatkan  warna  yang dihasilkan semakin kecoklatan dan gelap.
Menurut  Koeswardhani  (2016),  proses pengovenan  menghasilkan  reaksi  browning  non- enzimatis  atau  reaksi  maillard  mengakibatkan warna biskuit menjadi kecoklatan. Bubuk susu skim memiliki  fungsi  untuk  memberikan  aroma, memperbaiki tekstur, dan warna pada permukaan biskuit (Hakim, 2017). Bubuk susu skim mengandung  laktosa  yang  merupakan  disakarida pereduksi.  Jika  laktosa  bergabung  dengan  protein melalui  reaksi  maillard  dan  terdapat  proses pemanasan  akan  menghasilkan  warna  coklat  yang menarik pada permukaan biskuit setelah pemanggangan.
Tepung  ubi  jalar  ungu  menjadikan  biskuit menjadi  semakin  kecoklatan.  Aziz  et  al.  (2018) menyimpulkan  bahwa  pada  ubi  jalar  ungu terdapat  kandungan  cyanidin  dan  peonidin yang merupakan  warna  biru  dan  merah  sebagai kontributor  utama  warna  pigmen  antosianin yang terkandung dalam ubi jalar ungu. Degradasi antosianin selama pengolahan dan pemanggangan  mengakibatkan  warna  biskuit semakin  pekat.  Selain  itu,  penambahan  7  g bubuk  biji  pala  menyumbangkan  perubahan warna coklat pada setiap formula.

## Aroma
Perbedaan  aroma  yang  dirasakan  oleh  panelis terdapat antara F1 dan F2 (Multiple Comp. < 4,18). Sedangkan  formula  F0  dan  F1  didapatkan  hasil yang tidak signifikan (Multiple Comp. > 4,18). Oleh karena  itu,  dapat  disimpulkan  bahwa  formula  F1 menghasilkan  aroma  yang  baik  karena  tidak  jauh berbeda dengan formula kontrol.
Penggunaan telur, margarin, gula, vanili, dan bubuk  susu  skim  memberikan  pengaruh  aroma pada  biskuit.  Aroma  yang  dihasilkan  biskuit didominasi oleh aroma vanili dan susu skim. Hal ini dikarenakan  penambahan  susu  skim  dapat meningkatkan  cita  rasa  dan  aroma  biskuit (Hermayanti,  2016).  Terdapat  sedikit  aroma  khas dan  pahit  yang  dihasilkan  oleh  bubuk  biji  pala, namun  semakin  berkurang  dengan  semakin banyaknya  substitusi  bubuk  susu  skim.  Disamping itu, penambahan isolat protein kedelai menyumbangkan  sedikit  aroma  langu.  Bau  langu kedelai  disebabkan  adanya  enzim  lipoksigenase. Enzim  lipoksigenase  berfungsi  untuk  menguraikan atau  menghidrolisis  lemak  dalam  kedelai  yang menjadi  penyebab  bau  langu,  yaitu  senyawa kelompok  heksanal  dan  heksanol  (Lestiarini  & Rindiani, 2023).

## Rasa
Berdasarkan  hasil  uji  daya  terima  terhadap  rasa pada  panelis,  didapatkan  hasil  bahwa  biskuit modifikasi  dengan  formula  F2  memiliki  tingkat kesukaan  terbaik  dengan  perbedaan  tingkat kesukaan  rasa  biskuit  yang  signifikan  dirasakan oleh  panelis  terdapat  antara  biskuit  F1  dan  F2 (Multiple  Comp.  <  4,18).  Formula  modifikasi dengan tingkat kesukaan rasa terbaik  dimiliki oleh formula  F2.  Biskuit  F2  memiliki  rasa  manis,  gurih, dan  tidak  terlalu  terasa after  taste pahit.    Hal  ini dikarenakan  semakin  meningkatnya  substitusi tepung  ubi  jalar  ungu  dan  isolat  protein  kedelai mengakibatkan after  taste pahit  pada  biskuit semakin  terasa.  Rasa  pahit  pada  biskuit  diperoleh dari senyawa-senyawa glikosida, yaitu soyasaponin dan sapogenol yang merupakan senyawa glikosida sebagai  bahan  utama  isolat  protein  kedelai (Fatmala  &  Adi,  2017).  Disamping  itu,  terdapat penambahan  biji  pala  yang  memberikan  rasa sedikit manis dan hangat. Oleh karena itu, terdapat rasa  khas  yang  ditimbulkan  oleh  bubuk  biji  pala yang  ditambahkan  pada  biskuit  di  akhir pengecapan.
Bahan  tambahan  berupa  gula  dan  garam juga berpengaruh terhadap rasa biskuit. Wulandari et  al.  (2019)  mengungkapkan  bahwa  pemberian bahan  lain  dalam  proses  pembuatan  produk  yang digunakan  dapat  memberikan  pengaruh  terhadap rasa  produk,  seperti  gula  yang  memberikan  rasa khas  dikarenakan  proses  karamelisasi  selama pemanggangan  dan  garam  yang  ditambahkan dalam makanan untuk memberikan keseimbangan rasa sehingga rasa yang dihasilkan tidak monoton.

## Tekstur
Biskuit  F0  mendapatkan  tekstur  renyah,  namun pada  formula  modifikasi  semakin  mengeras. Perbedaan  tekstur  yang  signifikan  terdapat  antara F0  dan  F2  (Multiple  Comp.  <  4,18).  Peningkatan nilai kekerasan biskuit disebabkan oleh meningkatnya  konsentrasi  tepung  ubi  jalar  ungu, bubuk  susu  skim,  dan  isolat  protein  kedelai. Berdasarkan  Widatmoko  (2015),    kadar  pati  yang tinggi  dan  protein  yang  rendah  pada  tepung  ubi jalar ungu mengakibatkan peningkatan kemampuan  tepung  ubi  jalar  ungu  mengikat  air. Bertambahnya kadar air pada biskuit menyebabkan tingkat kerenyahan biskuit menurun. Kadar gluten tepung ubi jalar ungu yang lebih  rendah  dari  tepung  terigu  mengakibatkan menurunnya  tingkat  kerenyahan  produk  (Malinda
et al., 2013). Kadar protein yang tinggi pada biskuit berasal  dari  bubuk  susu  skim  dan  isolat  protein kedelai.  Peningkatan  protein  juga  menyebabkan tekstur  biskuit  keras  (Aini,  2013).  Kandungan kalsium yang tinggi pada susu skim mengakibatkan tekstur  menjadi  lebih  keras.  Berdasarkan  hasil penelitian  Trisnaningtyas  (2013),  penambahan jumlah  susu  skim  pada  produk  menghasilkan tekstur  yang  lebih  padat  dan  mencegah penampakan lembek.

## Kandungan Energi
Total kandungan energi didapatkan dari penjumlahan protein, lemak, dan karbohidrat yang terkandung  dalam  biskuit.  Satu  gram  lemak menghasilkan 9 kkal, sedangkan satu gram protein dan  karbohidrat  menghasilkan  energi  sebanyak  4 kkal.  Karakteristik  tepung  ubi  jalar  ungu  yang rendah  lemak  dan  rendah  gluten  memiliki  peran besar  dalam  jumlah  nilai  energi  sehingga pemberian  jumlah  yang  semakin  tinggi  tidak menyumbangkan  energi  yang  besar  pada  biskuit. Rendahnya  peningkatan  energi  pada  biskuit disebabkan  oleh  penurunan  kadar  gluten  (Fitria  & Prameswari, 2022).  Pada tepung campuran antara tepung  terigu  dan  tepung  ubi  jalar  ungu  terjadi perubahan  kadar  glutenin  dan  gliadin  yang mengakibatkan  jumlah  protein  gluten  berubah. Perubahan jumlah protein tersebut mempengaruhi kadar energi dan mutu biskuit (Triastuti, 2021).
Formula  biskuit  dengan  daya  terima  terbaik adalah  F1.  Formula  F1  memiliki  kandungan  energi sebesar 412 kkal/100 g. Kandungan energi tersebut telah memenuhi standar HEB ( high energy biscuit ), yaitu  400  kkal/100  g.  Setiap  porsi  berjumlah  5 keping biskuit formula F1 maka jumlah energi yang didapatkan  per  porsi  adalah  247,4  kkal. Berdasarkan hal tersebut, setiap porsi biskuit telah memenuhi  11%  kebutuhan  energi  ibu  hamil. Michelle  et  al . (2016)  menyatakan  bahwa  asupan energi  pada  ibu  hamil  diperlukan  untuk meningkatkan  metabolisme  maternal  dan  janin serta pertumbuhan dan perkembangan plasenta.

## Kandungan Protein
Standar kandungan protein per 100 g berdasarkan HEB ( High Energy Biscuit) adalah 9 g. Berdasarkan hasil  perhitungan  dengan  DKBM,  jumlah  protein tertinggi  terdapat  pada  formula  F4  (10,7  g)  dan terendah  pada  formula  F0  (6,7  g).  Kandungan protein  semakin  meningkat  seiring  dengan peningkatan jumlah substitusi bubuk susu skim dan
Daya terima dan kandungan gizi formulasi biskuit  ....
isolat  protein  kedelai.  Penggunaan  bubuk  susu skim  yang  lebih  tinggi  jika  dibandingkan  dengan isolat  protein  kedelai  karena  bubuk  susu  skim mampu  menambahkan  rasa  dan  aroma  pada biskuit (Hermayanti, 2016) dan tidak menyebabkan bau  langu  seperti  yang  dihasilkan  oleh  isolat protein kedelai (Lestiarini & Rindiani, 2023).  Pada formula  dengan  daya  terima  terbaik  (F1)  mampu memenuhi  78%  tambahan  kebutuhan  protein trimester  kedua  dan  26%  tambahan  kebutuhan trimester  ketiga.  Sedangkan  kandungan  protein tertinggi  dimiliki  oleh  F4  yang  mampu  memenuhi 110%  kebutuhan  trimester  kedua  dan  36% kebutuhan  trimester  ketiga.  Menurut  Ahmadi (2019) asupan protein dibutuhkan ibu hamil untuk mendukung  perkembangan  janin  dan  plasenta, serta peningkatan volume darah ibu.

## Kandungan Lemak
Pada  formulasi  biskuit,  lemak  berperan  penting sebagai penambah aroma makanan dan penyumbang energi tertinggi (Fitria & Prameswari, 2022). Kandungan lemak tertinggi pada formula F3 dan  F4  (20,2  g/100  g)  dan  terendah  pada  formula F0  (19,8  g/100  g).  Perbedaan  jumlah  lemak  yang tidak signifikan disebabkan karena tidak terdapatnya  sumber  lemak  yang  disubstitusikan pada formula biskuit.
Hasil studi ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan  Somrin  et  al.  (2020)  bahwa  semakin tinggi    jumlah    ubi    ungu    yang    diberikan  maka semakin    rendah    kandungan    lemak.  Sumber lemak  yang  digunakan  pada  formulasi  biskuit hanya  berasal  dari  margarin  dan  kuning  telur. kandungan  lemak  dari  kuning  telur  cukup  tinggi, yaitu  32,2%  (Somrin,  2020).  Bahan  substitusi berupa ubi jalar ungu sebagai  sumber karbohidrat dan  serat,  serta  memiliki  kandungan  lemak  yang rendah  (0,26-1,42%)  (Pratiwi  2020).  Selain  itu, substitusi  bubuk  susu  skim  dan  isolat  protein kedelai  berperan  sebagai  sumber  protein  yang rendah  lemak.  Hal  ini  mengakibatkan  rendahnya sumbangan lemak dari bahan substitusi. Disamping itu,  biskuit  tetap  memenuhi  standar  kandungan lemak dari HEB, yaitu 15 g lemak/100 g.

## Kandungan Karbohidrat
Pada  standar  HEB  ( High  Energy  Biscuit) tidak terdapat  batas  minimal  kandungan  karbohidrat. kandungan  karbohidrat  tertinggi  dihasilkan  oleh biskuit  formula  F0  (55,1  g/100  g)  dan  terendah pada  formula  F4  (50,4  g/100  g).  Formula  dengan
daya  terima  terbaik  (F1) menghasilkan  kandungan karbohidrat  sebesar  53,5  g/100  g.  Penurunan karbohidrat terjadi karena pemberlakukan substitusi  terhadap  tepung  terigu  yang  tinggi kandungan karbohidrat. Karbohidrat yang terkandung  dalam  biskuit  didapatkan  dari  tepung ubi jalar ungu dan tepung terigu.
Substitusi ubi jalar ungu mampu menggantikan  kandungan karbohidrat  dari  tepung terigu karena jumlah karbohidrat pada tepung ubi jalar  ungu  lebih  banyak  jika  dibandingkan  dengan tepung  terigu  (Wulandari  &  Lembong,  2016).  Ubi jalar kaya akan pati dan dapat dimanfaatkan secara industri  sebagai  sumber  karbohidrat  (Riani  et  al., 2023).  Disamping  penggunaan  tepung  ubi  jalar sebagai bahan substitusi, terdapat substitusi bubuk susu  skim  dan  isolat  protein  kedelai  yang menggantikan  tepung  terigu.  Jumlah  kandungan karbohidrat  menunjukkan bahwa  semakin  besar kadar  protein dan  lemak  maka  kadar karbohidrat akan  menurun  (Somrin  et  al.,  2020)..  Oleh  karena itu,  kandungan  karbohidrat  akan  menurun  sejalan substitusi  bubuk  susu  skim  dan  isolat  protein kedelai yang semakin banyak.

## Kandungan Serat
Kandungan  serat  pada  pangan  darurat  bencana memiliki  standar  yang  telah  ditentukan.  Pada syarat  HEB  kandungan  minimal  serat  adalah  2,3 g/100 g. Disamping itu, kebutuhan serat ibu hamil mengalami  peningkatan  sebanyak  3  g  pada trimester  pertama,  sementara  pada  trimester kedua  dan  ketiga  sebanyak  4  g.  Perlakuan substitusi  tepung  ubi  jalar  ungu  pada  biskuit berfungsi  untuk  meningkatkan  kandungan  serat dalam biskuit. Tepung ubi jalar ungu mengandung 13 g serat per 100 g (TKPI, 2017).
Seporsi  biskuit  dengan  formula  F1  berisi  5 keping  yang  mengandung  1,3  g  serat  dan  dapat memenuhi  43%  kebutuhan  tambahan  serat  ibu hamil trimester 1. Sedangkan pada formula dengan kandungan  serat  tertinggi  (F4)  tiap  porsinya mampu  memenuhi  82%  kebutuhan  tambahan serat  pada  trimester  pertama  serta  62%  pada trimester  ketiga  dan  keempat.  Konsumsi  serat pada  ibu  hamil  berguna  untuk  mencegah  dan mengatasi  konstipasi  selama  kehamilan  (Hanim, 2019).

## Kandungan Pereda Stres
Pala  mengandung  senyawa  minyak  atsiri  yang berfungsi  sebagai  pereda  stres  seperti  myristicin,
elemicin  dan  isoelemicin  (Wardhani,  2021).  Pada biji  pala  mengandung  5-15%  minyak  atsiri. Pemberian  0,15  g  minyak  pala  selama  15  hari menunjukkan  adanya  penurunan  stres  pada responden (Murti, 2019).
Oleh  karena  itu,  pada  formulasi  biskuit diberikan  substitusi  dengan  bubuk  biji  pala sebanyak  7  g.  Hal  ini  dikarenakan  pada  setiap formula menghasilkan 6,5 porsi. Maka pada setiap porsi  mendapatkan  sekitar  1,07  g  bubuk  biji  pala yang  mengandung  minyak  atsiri  kurang  lebih  0,16 g.  Dengan  demikian,  dapat  diasumsikan  jika konsumsi  biskuit  setiap  hari  sebanyak  satu  porsi selama  15  hari  berpotensi  menurunkan  kondisi stres  yang  dialami  ibu  hamil  korban  bencana. Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  Jucik et  al. (2006) menunjukkan bahwa minyak atsiri pada biji pala  memiliki  sifat  antioksidan  yang  kuat.  Pala menghasilkan  komponen-komponen minyak atsiri yang  mampu  bereaksi  menghasilkan  aktivitas antioksidan. Antioksidan bermanfaat untuk meningkatkan  fungsi  otak  sehingga  terhindar  dari stres oksidatif (Puspitasari  et al., 2016). Selain itu, ekstrak  pala  mempunyai  efek  relaksasi  terhadap usus  halus  sehingga  dapat  merangsang  tubuh menjadi lebih rileks (Agaus & Agaus, 2019).
Daging  ubi  jalar  ungu  segar  mamiliki kandungan antosianin total sebesar 21,40 mg/100 g  dan  kandungan  tersebut  meningkat  saat  diolah menjadi tepung dan pasta menjadi masing-masing sebesar 38,90 mg/100 g dan 52,48 mg/100 g. Hasil penelitian yang dilakukan Aziz (2018), menunjukkan bahwa biskuit yang ditambahkan ubi jalar  ungu  kehilangan  kapasitas  antioksidan sebesar  15 – 36%.  Meskipun  demikian,  tepung  ubi jalar  ungu  memiliki  kapasitas  antioksidan  tertinggi sebesar  73,82%.  Setelah  dimasukkan  dalam formulasi  biskuit  kandungan  antosianin  masih tersedia  dimana  biskuit  dengan  tepung  ubi  jalar ungu  (10,81  mg/100  g)  memiliki  retensi  lebih  dari dua kali dibandingkan biskuit dengan ubi jalar ungu segar dan pasta.
Pada  biskuit  memiliki  berat  kering  rata-rata adalah  sekitar  10  g.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa lima  biskuit  formula  F1,  F2,  F3,  dan  F4  masing- masing  memasok  sekitar  1,7;  3,5;  5,2;  dan  7  mg antosianin. Jumlah tersebut mirip jika dibandingkan  dengan  suplemen  makanan  yang dipasarkan,  dimana  mengandung  2 – 18  mg antosianin  per  dosis  (Aziz,  2018).  Kandungan antosianin  dalam  biskuit  berfungsi  sebagai  pereda stres (Kristy & Mahmudiono, 2018).
Kandungan  senyawa  atsiri  (myristicin, elemicin,  dan  isoemilicin),  antosianin,  bersamaan dengan  asam  amino  akan  meningkatkan  produksi hormon serotonin dan dopamin. Hormon tersebut dapat  membuat  seseorang  merasa  lebih  baik (Constantin & Fonseca, 2020). Selain itu, serotonin dan  dopamin  bermanfaat  untuk  sel  saraf  karena dapat  memelihara  dan  melindungi  sel  saraf, termasuk  sel  saraf  pada  otak  sehingga  membantu untuk mengurangi risiko gejala masalah kesehatan mental, seperti depresi dan kecemasan (Campuzano et al., 2020).
Keterbatasan penelitian ini adalah perhitungan  kandungan  gizi,  antosianin,  dan senyawa atsiri hanya dilakukan estimasi menggunakan  DKBM  dan  tidak  melalui  pengujian laboratorium. Selain itu, tidak dilakukan penelitian terhadap  pengaruh  pemberian  biskuit  terhadap kondisi  stress  yang  dialami  ibu  hamil  korban bencana.

## Kesimpulan
Biskuit  pangan  darurat  bencana  substitusi  tepung ubi  jalar  ungu,  bubuk  susu  skim,  isolat  protein kedelai,  dan  bubuk  biji  pala  dengan  jumlah substitusi semakin tinggi menghasilkan daya terima yang  semakin  rendah.  Peningkatan  substitusi tepung  ubi  jalar  ungu  mampu  meningkatkan kandungan energi dan serat pada biskuit, sedangkan substitusi bubuk susu skim dan isolat protein kedelai menghasilkan  biskuit  dengan  kandungan  protein yang  semakin  tinggi  seiring  dengan  peningkatan jumlah substitusi.
Formulasi  biskuit  memiliki  daya  terima terbaik  dengan  jumlah  substitusi  tepung  ubi  jalar ungu  30  g,  bubuk  susu  skim  10  g,  isolat  protein kedelai  5  g,  dan  bubuk  biji  pala  7  g.  Perlakuan substitusi  bubuk  biji  pala  pada  formula  biskuit berpotensi meredakan kondisi stres pada ibu hamil korban bencana jika dikonsumsi sebanyak satu porsi selama lima belas hari.
Penggunaan  tepung  ubi  jalar  ungu  yang terfermentasi  dapat  dilakukan  pada  formula modifikasi  untuk  meningkatkan  kandungan  protein pada  biskuit.  Formulasi  biskuit  sebagai  pangan darurat  bencana  dapat  menggunakan  bahan  yang anti allergen, vegan, dan gluten free sehingga dapat dikonsumsi  seluruh  kelompok  masyarakat.  Hasil warna yang diperoleh pada biskuit dapat diperbaiki dengan penggantian bubuk biji pala dengan minyak
Daya terima dan kandungan gizi formulasi biskuit  ....
pala  sehingga  warna  coklat  yang  dihasilkan  bubuk biji pala berkurang dan warna ungu dari tepung ubi jalar  ungu  dapat  lebih  terlihat.  Disamping  itu, penelitian  konsumsi  biskuit  pada  ibu  hamil  perlu dilakukan  untuk  membuktikan  pengaruh  biskuit terhadap kondisi stres ibu hamil korban bencana

## Deklarasi Konflik Kepentingan
Penulis  menyatakan  bahwa  dalam  penelitian  dan penulisan  ini  tidak  memiliki  potensi  konflik kepentingan  baik  dari  penulis  maupun  instansi sehubungan dengan penelitian yang telah dilakukan,  seperti  kepengarangan  hak  cipta  serta nilai  berdasarkan  identitas  penulis  dan  nilai publikasi.

## Ucapan Terima Kasih
Ucapan  terima  kasih  penulis  ucapkan  pada  pihak yang  telah  memberikan  izin  penelitian,    dosen pembimbing, para panelis,  dan keluarga yang telah mendukung penulis dalam menyelesaikan penelitian ini.

## Daftar Rujukan
Agaus,  L.  R.,  &  Agaus,  R.  V.  (2019).  Manfaat
Kesehatan Tanaman Pala (Myristica
fragrans) Jurnal Medula , 6(1), 40-47.
Ahmadi,  F.  (2019). Kehamilan,  Janin,  &  Nutrisi .
Yogyakarta : CV Budi Utama
Aini, N.Q. & Wirawani, Y. (2013). Kontribusi MP-Asi biskuit  substitusi  tepung  garut,  kedelai,  dan ubi jalar kuning terhadap kecukupan protein, vitamin  A,  kalsium,  dan  Zink  pada  bayi.
Journal of nutrition college , 2(4), 458-466. Aini, S.N., Mulyani, R.I., Sari, R.A. & Naibaho, N.M. (2022). Evaluasi Sensori dan Kandungan Gizi
Kudapan  Jelai  Crispy  berbasis  Tepung  Jelai (Coix  lacryma-jobi  L)  dan  Tepung  Kacang Tanah  (Arachis  hypogaea  L).  Formosa J ournal of Science and Technology , 1(6), 683- 696. Almatsier,  Sunita.  (2010). Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi: Cetakan  Ke  Sembilan .  Jakarta:  Gramedia Pustaka Utama.
American  Institute  of  Stress.  (2010). Stress, Definition  of  Stressor,  and  What  is  Stress ? USA: American Institute of Stress.
Aziz, A. A., Padzil, A. M.,  &  Muhamad, I. I. (2018).
Effect of incorporating purple-fleshed sweet potato  in  biscuit  on  antioxidant  content, antioxidant capacity and colour characteristics. Malaysian Journal of
Analytical Sciences , 22(4), 667-675. Constantin, E.- T. and Fonseca, S. (2020) ‘The effect of  food  on mental  health’,  Revista Internacional  de  Educação,  Saúde  e Ambiente, 3(2), pp. 1 – 17. doi:
10.37334/riesa.v3i2.36
Della  Juita,  V. M.,  Boedijono,  E. P.,  Ronitawati, P.,
&  Sa’pang,  M. (2017)  Analisis  Daya  Terima dan  Nilai  Gizi  Food  Bar  Dengan  Campuran Tepung  Talas  Bogor  (Colocasia  Esculenta  (L) Schott),  Kacang  Merah  (Phaseolus  Vulgaris L.),  dan  Labu  Kuning  (Cucurbita  Moschata) Untuk  Pangan  Darurat  Bencana  (Emergency Food). Food Research , 6(3),101-109. Departemen Kesehatan RI. (1996). Daftar Komposisi  Bahan  Makanan.  Bhrata  Karya Aksara, Jakarta.
Fadillah,  N.,  Nurhalizah,  S.,  Yasir,  M.,  Tahria,  F.,  &
Usiono,  U.  (2023).  Kesigapan  Palang  Merah Indonesia  (PMI)  Terhadap  Bencana  Yang Terjadi  di  Kota  Medan. Jurnal  Ilmiah Wahana Pendidikan , 9(1), 318-323.
Farooqui, M., Quadri, S.A., Suriya, S.S., Khan, M.A., Ovais,  M.,  Sohail,  Z.,  Shoaib,  S.,  Tohid,  H.  & Hassan,  M.,  (2017).  Posttraumatic  stress disorder: a serious post-earthquake complication. Trends  in  psychiatry  and psychotherapy , 39, pp.135-143.
Fatmala,  I.A.  &  Adi,  A.C.  (2017).  Daya  Terima  dan Kandungan Protein Biskuit Substitusi Tepung Ubi  Jalar  Ungu  dan  Isolat  Protein  Kedelai untuk  Pemberian  Makanan  Tambahan  Ibu Hamil  KEK. Media  Gizi  Indonesia ,  12(2), pp.156-163.
Fitria,  S.N.  &  Prameswari,  G.N.  (2022).  Analisis Kandungan Zat Gizi dan Daya Terima Cookies Tepung  Lentil  (Lens  Culinaris)  sebagai  PMT Ibu  Hamil. Indonesian  Journal  of  Public Health and Nutrition , 2(1), 122-131.
Hakim,  L.  (2017).  Pembuatan  Cookies  dengan
Subtitusi Tepung Tempe (Doctoral dissertation, Politeknik NSC Surabaya).
Hanim,  B.  (2019).  Analisis  Penyebab  Konstipasi Pada Ibu Hamil Di Wilayah Kerja Puskesmas
Payung  Sekaki  Pekanbaru.  Health  Care: Jurnal Kesehatan , 8(1), 70-76.
Hermayanti, M., Rahmah, N.L. & Wijana, S. (2016). Formulasi  biskuit  sebagai  produk  alternatif pangan  darurat.  Industria: Jurnal  Teknologi dan  Manajemen  Agroindustri ,  5(2),  pp.107- 113.
Kementerian  Kesehatan  RI.  (2010).  Pedoman pelaksanaan  penanganan  gizi  dalam  situasi darurat.  Jakarta:  Ditjen  Bina  Kesehatan Masyarakat, Dit Bina Gizi Masyarakat.
Kristanti,  D.,  Herminiati,  A.  A.,  &  Yuliantika,  N.
(2021).  Karakteristik  Fisikokimia  MP-Asi Bubur  Bayi  Instan  Berbasis  Mocaf  dengan Substitusi  Tepung  Tempe  dan  Susu  Skim sebagai Sumber Protein. Jurnal Riset Teknologi Industri , 15 (1), 12-22.
Kristy,  N.C.  &  Mahmudiono,  T.  (2022).  Optimizing Nutrient  Intake  as  a  Preventive  Effort  in Overcoming  Mental  Health  Problem:  A Literature Review. Media Gizi Kesmas Lestiarini, N., & Rindiani, R. (2023). Tepung Kedelai dan  Tepung  Daun  Kelor  dalam  Pembuatan Crispy  Cookies  Sebagai  Makanan  Selingan Cegah Wasting. Jurnal Kesehatan , 11(1), 20-
32.
Michelle  A.  K.  &  Rajan.  P.  (2016).  Nutrition
Recommendations in Pregnancy and Lactation. Med Clin North Am .I100(6): 1199 – 1215. doi:10.1016/j.mcna.2016.06.004 Pratiwi, R. A. (2020). Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Aneka Olahan Makanan. Jurnal Triton , 11(2), 42-50.
Puspitasari,  M.L.,  Wulansari,  T.V.,  Widyaningsih, T.D.,  Maligan,  J.M.  &  Nugrahini,  N.I.P. (2016).  Aktivitas  Antioksidan  Suplemen Herbal Daun Sirsak (Annona muricata L.) Dan Kulit  Manggis  (Garcinia  mangostana  L.): Kajian Pustaka [In Press Januari 2016]. J urnal Pangan dan Agroindustri , 4(1).
Rachman,  N.N.  &  Andayani,  D.E.  (2021). Pengelolaan  Gizi  Bencana  pada  Ibu  Hamil dan Ibu Menyusui. IJCNP (Indonesian Journal Of  Clinical  Nutrition  Physician) ,  4(2),  148- 164.
Riani,  I.  G.,  Ritonga,  N.  B.,  Inayatullah,  A.,  & Handayani,  M.  T.  (2023).  Profil  Kimiawi
Makanan Pendamping
asi dengan
Pemanfaatan  Pati  Ubi  Jalar  Ungu  Metode Modifikasi  Ultrasonikasi. Jurnal  Teknologi Agro-Industri , 10(1).
Rizqiati,  H.,  Nurwantoro,  N.,  Febrisiantosa,  A., Shauma,  C.  A.,  &  Khasanah,  R.  (2020). Pengaruh  isolat  protein  kedelai  terhadap karakteristik fisik dan kimia kefir bubuk. Jurnal Pangan dan Agroindustri , 8 (3), 111-121.
Salmayati,  S.,  Hermansyah,  H.,  &  Agussabti,  A. (2016).  Kajian  penanganan  gizi  balita  pada kondisi  kedaruratan  bencana  banjir  di kecamatan sampoiniet kabupaten aceh jaya. Jurnal  Kedokteran  Syiah  Kuala ,  16(3),  176- 180..
Sormin, R. B. D., Gasperz, F., & Woriwun, S. (2020).
Karakteristik nugget ikan tuna (Thunnus sp.) dengan  penambahan  ubi  ungu  (Ipomoea batatas). AGRITEKNO:  Jurnal  Teknologi Pertanian , 9(1), 1-9.
Triastuti,  D.  (2021).  Sifat  Fisikokimia  dan  Sensori Mie  Basah  dengan  Substitusi  Tepung  Ubi Jalar Ungu. Scientific Timeline , 1(2), 070-085. Trisnaningtyas, R.Y., Legowo, A.M. & Kusrahayu, K.
(2013).  Pengaruh  penambahan  susu  skim pada  pembuatan  frozen  yogurt  dengan bahan  dasar  whey  terhadap  total  bahan padat,  waktu  pelelehan  dan  tekstur. Animal Agriculture Journal , 2(1), pp.217-224.
Wardhani,  K.K.  (2021).  Pengaruh  Penambahan  Biji Buah Pala Dalam Pakan Terhadap Parameter Stres  Dan  Performa  Tikus  Yang  Diinduksi Stres.  Doctoral  dissertation,  Universitas Gadjah Mada.
Widatmoko, R.B. & Estiasih, T. (2015). Karakteristik fisikokimia  dan  organoleptik  mie  kering berbasis tepung ubi jalar ungu pada berbagai tingkat  penambahan  gluten. Jurnal  pangan dan Agroindustri , 3(4), pp.1386-1392. World  Health  Organization.  (2008).  Millennium Development  Goal  5  -  Improving  Maternal Mental  Health.  Geneva:  Department  of Mental  Health  and  Substance  Abuse  World Health Organization.
Wulandari, E., &  Lembong, E. (2016). Karakteristik roti  komposit  ubi  jalar  ungu  dengan penambahan  α -amilase  dan  glukoamilase. JP2|  Jurnal  Penelitian  Pangan ,  1(1).