Deposisi Kalsium dan Protein Daging pada Itik Peking yang Diberi Ransum dengan Penambahan Tepung Temu Hitam
(Meat Calcium and Protein Depositions in Peking Duck given Ration with the Addition of Pink and Blue Ginger Powder)
** Ulva Nurul Farida *, Vitus Dwi Yunianto **, Nyoman Suthama Mahasiswa Program Studi Peternakan,  ** Staf Pengajar Program Studi Peternakan Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro Semarang 50275
* Email: Ulvanurulfarida12@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian bertujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan tepung temu hitam terhadap retensi kalsium, massa kalsium daging dan deposisi protein daging pada itik Peking. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Ternak yang digunakan yaitu 120 ekor itik Peking ( unsexing ) berumur 4 hari. Perlakuan yang diberikan sebagai berikut:   T0: ransum tanpa tepung temu hitam, T : T0 + 0,75% tepung temu hitam, T2: T0 + 1% tepung temu hitam, T3: T0 + 1,25% tepung temu hitam, dan T4: T0 + 1,5% tepung temu hitam. Parameter yang diamati meliputi retensi kalsium, massa kalsium daging dan massa protein daging. Data  dianalisis  ragam  dengan  uji  F  dilajutkan  dengan  uji  Duncan  pada  probabilitas  5%.  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  penambahan  tepung  temu  hitam  berpengaruh  nyata  (P<0,05) terhadap retensi kalsium, massa kalsium daging dan massa protein daging. Kesimpulan penelitian adalah penambahan tepung temu hitam sebanyak 1,5% mampu meningkatkan deposisi protein daging pada itik Peking.
Kata kunci : temu hitam, retensi kalsium, massa kalsium daging, massa protein daging, itik Peking

## ABSTRACT
The study aimed to evaluate the effect of dietary addition of pink and blue ginger powder on calcium  retention,  meat  calcium  and  protein  depositions  in  Peking  duck.  The  study  used  a completely randomized design (CRD) with 5 treatments and 4 replications. Experimental animals were 120 birds of 4 days Peking ducks (unsex).  The treatments applied were as follows: T0: ration without pink and blue ginger powder, T1: T0 + 0.75% pink and blue ginger powder, T2: T0 + 1% pink and blue ginger powder, T3: T0 + 1.25% pink and blue ginger powder, and T4: T0 + 1.5% pink and blue ginger powder. Parameters observed were calcium retention, calcium and meat protein mass. Data were analyzed using ANOVA with F test and continued to Duncan test at 5% probability. The results showed that dietary addition of pink and blue ginger powder signiﬁcantly (P <0.05) affect calcium retention, and and meat protein mass. Conclusion of the study is that dietary addition of pink and blue ginger powder at the level of 1.5% can increase meat protein deposition.
Keywords: pink and blue ginger, calcium retention, meat calcium mass, meat protein mass, Peking duck

## PENDAHULUAN
S e m a k i n   m e n i n g k a t n y a pertambahan  penduduk  disertai  dengan meningkatnya  kesadaran  masyarakat akan  gizi  menyebabkan  permintaan bahan pangan sumber protein meningkat. Ternak unggas  yang tidak kalah  penting sebagai penghasil protein hewani adalah
itik,  satu  diantaranya  itik  Peking.  Itik Peking  merupakan  jenis  unggas  yang mempunyai  kemampuan  memproduksi daging  tinggi.  Bobot  badan  itik  Peking pada  umur  53  hari  dapat    mencapai bobot  badan  sekitar  3,25  kg,  sehingga cocok  dijadikan  sebagai  itik  pedaging ( W a k h i d ,   2 0 0 3 ) .   U p a y a   u n t u k
memaksimalkan  pertambahan  bobot badan  untuk  menghasilkan  kualitas daging  yang  baik  diperlukan  ransum mengadung nutrisi sesuai kebutuhan itik agar  dapat  menunjang  perkembangan dan pertumbuhan itik tersebut .
P e n y u s u n a n   r a n s u m   h a r u s sesuai  dengan  kebutuhan  nutrisi  yang diperlukan  dan  memiliki  komposisi  yang seimbang  dalam  hal  jumlah  maupun kualitas  agar  dapat  menghasilkan performa  yang  maksimal  bagi  ternak. Komponen  nutrisi  sangat  berpengaruh terhadap  produksi,  terutama  untuk pertumbuhan dan produksi daging, selain itu  juga  diperlukan  tambahan feed a d d i t i v e u n t u k   m e n i n g k a t k a n pertumbuhan  dan  daya  tahan  tubuh. Feed  additive yang  dapat  ditambahkan dalam  ransum  unggas  umumnya  jenis antibiotik. Namun, penggunaan antibiotik s e b a g a i f e e d   a d d i t i v e d a p a t menghasilkan  residu  dalam  karkas ( d a g i n g ) .   A p a b i l a   d a g i n g   y a n g dikonsumsi mengandung residu antibiotik dikhawatirkan  terjadi  resistensi  bakteri tertentu  yang  menyebabkan  kesehatan konsumen  terganggu.  Oleh  sebab,  itu diperlukan feed  additive yang  bukan antibiotik  bersifat alami yaitu berasal dari tanaman,  yang  pada  penelitian  ini menggunakan  temu  hitam.  Temu  hitam mengandung  beberapa  zat  aktif  antara lain minyak atsiri, kurkumin dan ﬂavonoid .
Kandungan zat aktif pada rimpang temu hitam berupa minyak atsiri  dan kurkumin mempunyai manfaat sebagai antibakteri, antioksidan dan anti hepatoksik.   Selain itu, ﬂavonoid merupakan  suatu  alkohol yang    mempunyai  sifat  asam.  Kondisi asam  dalam  saluran  pencernaan  dapat b e r d a m b a k   p o s i t i f   d a l a m   p r o s e s penyerapan  kalsium,  sehingga  dapat meningkatkan  retensi  kalsium,  karena kalsium  diserap  dalam  keadaan  asam. Flavonoid dapat  memperbaiki  performa ternak  yaitu  memaksimalkan  proses pencernaan  dan  penyerapan  nutrisi, khususnya protein dan kalsium.
Selanjutnya, nutrisi dalam bentuk asupan protein sangat berkaitan dengan t i n g g i   r e n d a h n y a   p r o t e i n   y a n g dideposisikan ke dalam daging. Deposisi protein  daging  dapat  dinyatakan  dalam bentuk  massa  protein  daging.  Massa protein  daging  merupakan  indikator untuk  menentukan  tinggi  rendahnya deposisi  protein  tubuh.  Massa  protein daging  sangat  erat  kaitannya  dengan massa  kalsium  daging,  karena  nilai massa protein daging sangat dipengaruhi oleh  kadar  kalsium  dalam  bentuk  ion. Retensi  kalsium  merupakan  indikator jumlah mineral yang diserap tubuh yang selanjutnya  digunakan  untuk  proses metabolisme  oleh  ternak.  Nilai  retensi kalsium  mempengaruhi  jumlah  massa kalsium daging yang terdiri dari kalsium dalam  bentuk  ion  bebas,  kalsium berikatan  dengan  protein  dan  kalsium berikatan  dengan  mineral  lain  yang berupa garam (Pond dkk ., 1995). Apabila massa  kalsium  daging  sebagian  besar terdiri  dari  ion  kalsium  bebas  dapat berdampak  pada  rendahnya  massa p r o t e i n   d a g i n g ,   d a n   s e b a l i k n y a . Kemampuan  deposisi  daging  (massa protein  daging)  dapat  berdampak  pada tinggi  rendahnya  pertambahan  bobot badan.
Tujuan  dari  penelitian  ini  untuk mengkaji pengaruh penambahan tepung temu  hitam  yang  mengandungzat  aktif terhadap  massa  kalsium  dan  deposisi protein daging pada itik Peking. Manfaat penelitian  adalah  mendapatkan  sumber informasi  ilmiah  tentang  penggunaan tepung temu hitam sebagai sumber feed aditive yang  dapat  diterapkan  untuk m e n i n g k a t k a n   p r o d u k t i v i t a s   y a n g ditunjang oleh massa kalsium daging dan massa protein daging pada itik Peking.

## MATERI DAN METODE
P e n e l i t i a n   m e n g g u n a k a n   i t i k Peking  ( unsexing )  umur  4  hari  dengan bobot badan awal rata-rata 100 ± 27,70 g sebanyak  120  ekor.  Ransum  terdiri  dari
jagung  kuning,  tepung  ikan,  bekatul, bungkil kedelai, premix dan tepung temu hitam. Komposisi dan kandungan nutrisi ransum perlakuan terdapat pada Tabel 1. Pembuatan  tepung  temu  hitam  meliputi pembersihan kulit bagian luar kemudian dipotong tipis dan ditimbang berat segar
º sebelum  di  oven  pada  suhu  30-  45 C
selama 2-3 hari. Tepung temu hitam yang sudah  kering  kemudian  ditimbang  dan dimasukan ke dalam cutting meal sampai m e n j a d i   t e p u n g .   S e l a n j u t n y a , dicampurkan  ke  dalam  ransum  sesuai dengan  persentase  masing-masing perlakuan. Kandungan nutrisi dan zat aktif tepung temu hitam pada Tabel 1.

## Tabel 1. Komposisi dan Kandungan Nutrisi Ransum
Bahan penyusun ransum Perlakuan T 0 T 1 T 2 T 3 T 4 -------------------------- %  --------------------------- J agung kuning 52,00 52,00 52,00 52,00 52,00 Dedak halus 19,00 19,00 19,00 19,00 19,00 Tepung ikan 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 Bungkil kedelai 18,00 18,00 18,00 18,00 18,00 Premix 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 J umlah 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 Tepung temu hitam 0 0,75 1,00 1,25 1,50 Kandungan Nutrisi (%)* Protein kasar 17,54 17,59 17,60 17,62 17,63 Lemak  kasar 4,26 4,29 4,30 4,31 4,33 Serat kasar 5,82 6,03 6,11 6,18 6,25 Ca 0,88 0,88 0,88 0,88 0,88 P 0,37 0,37 0,37 0,37 0,37 EM (Kkal/kg)** 3029,72 3045,65 3050,96 3056,27 3061,57
Keterangan: *Dihitung berdasarkan kandungan nutrisi bahan penyusun ransum yang dianalisis proksimat di Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Pakan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro (2015) **Perhitungan dengan menggunakan rumus Balton (1967) yang dikutip oleh Siswohardjono (1982)
Tabel 2. Kandungan Nutrisi dan Zat aktif Tepung Temu Hitam
Nutrisi dan Zat aktif (%) Kandungan Energi metabolisme (Kkal/kg) 1 2123,61 Protein kasar 2 6,12 Lemak kasar 4,36 Serat kasar 28,59 Ca 0,28 P 0,10 Ak tivitas antioksidan (ppm) 666,67 Minyak atsiri 3 1,89 Flavonoid 4 0,01 Fenol 0,13 Kurkumin 0,03 Tanin 5 0,68 Keterangan:
1 Perhitungan menggunakan rumus Balton (1967) yang dikutip oleh Siswohardjono (1982)
2 Hasil analisisis proksimat di Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Pakan Universitas Diponegoro Semarang (2015)
3 Analisis di Laboratorium Kimia Organik FMIPA-UGM (2009)
4 Hasil Analisis pada Jurnal (Choudhury dkk., 2013)
5 Hasil Analisis pada Jurnal (Srivastava dkk., 2006)
51
**
Ulva Nurul Farida *, Vitus Dwi Yunianto **, Nyoman Suthama : Deposisi Kalsium dan Protein Daging pada Itik Peking
P e n e l i t i a n   m e n g g u n a k a n rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan  dan  4  ulangan,  setiap  unit percobaan  diisi  6  ekor  itik  Peking. Perlakuan  yang  diterapkan  sebagai berikut:  T0 (ransum  tanpa  tepung  temu hitam), T1 (ransum + 0,75% tepung temu hitam),  T2  (ransum  +  1%  tepung  temu hitam), T3 (ransum + 1,25% tepung temu
hitam)  dan  T4 (ransum  +  1,5%  tepung temu  hitam).  Parameter  penelitian meliputi  retensi  kalsium,  massa  kalsium daging  dan  massa  protein  daging.  Data retensi kalsium dengan cara total koleksi, ekskreta yang telah ditampung kemudian d i t i m b a n g ,   d i k e r i n g k a n   d a n dihomogenkan, dengan rumus :
Retensi kalsium : konsumsi kalsium (g) – kalsium ekskreta (g)
Konsumsi kalsium (g): konsumsi ransum (g) x kadar kalsium ransum(%) Kalsium ekskreta (g)   :  Kadar Kalsium Ekskreta x Jumlah Ekskreta (BK) 100 %
Sedangkan,  massa  kalsium daging  dan  massa  protein  daging  yang diukur  dari  sampel  daging  yang  diambil dari 20 ekor itik (1 ekor setiap ulangan). Daging  dipisahkan  dari  tulang  pada semua  bagian  karkas.  Sampel  daging kemudian  dihomogenkan menggunakan blender sampai halus dengan   diambil ± 20 g untuk dianalisis, dengan rumus:
Massa protein daging  = % kadar protein daging x bobot daging (g) Massa kalsium daging =
% kadar kalsium daging x bobot daging (g)
Data  dianalisis  statik  berdasarkan analisis  ragam  dengan  uji  F  dan dilanjutkan  uji  Duncan  bila  perlakuan menunjukkan pengaruh nyata (Steel and Torrie, 1995).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  penambahan tepung  temu  hitam  terhadap  retensi kalsium,  massa  kalsium  daging  dan massa protein daging dapat dilihat pada Tabel  3.  Berdasarkan  hasil  analisis statistik  yang  berkaitan  dengan  retensi kalsium,  memperlihatkan  pemberian t e p u n g   t e m u   h i t a m   m e m b e r i k a n pengaruh yang nyata (P > 0,05).
Penambahan tepung temu hitam mampu meningkatkan tetensi kalsium, ini disebabkan  oleh  kandungan  zat  aktif
yang  terdapat  didalam  temu  hitam.  Zat aktif yang terdapat pada temu hitam yaitu kurkumin,  minyak  atsiri  dan ﬂavonoid . Zat  aktif  pada  temu  hitam  sangat berperan dalam memperbaiki kesehatan saluran  pencernaan  ternak,  sehingga dapat  membantu  proses  pencernaan dan  penyerapan  nutrisi  terutama kalsium.  Zat  aktif  pada  temu  hitam berupa ﬂavonoid sangat mempengaruhi retensi  kalsium,  ditunjang  dengan konsumsi  zat  aktif  tepung  temu  hitam pada  perlakuan T2  0,011  mg, T3  0,015 dan T4  sebesar 0,017 mg.
S u d a r m a n   d k k . ( 2 0 1 1 ) melaporkan sebagai pembanding bahwa daun  belutas  dapat  memperbaiki p e r f o r m a   a y a m   k a r e n a   p r o s e s pencernaan  dan  penyerapan  nutrisi d a p a t   d i m a k s i m a l k a n .   F e n o m e n a tersebut dapat dikaitkan dengan retensi k a l s i u m   p a d a   p e n e l i t i a n   i n i   j u g a meningkat akibat dari pemberian tepung temu hitam berupa kandungan ﬂavonoid. Menurut Rukmana (2005) bahwa zat aktif d a l a m   r i m p a n g   t e m u   h i t a m mempengaruhi  saluran  pencernaan dengan  menimbulkan  keseimbangan antara  peristaltik  usus  dengan  aktivitas absorbsi  nutrisi,  serta  meningkatkan k e m a m p u a n   m e t a b o l i s m e   t u b u h . Flavonoid pada  temu  hitam  merupakan golongan  senyawa fenol yang  memilik sifat  asam  yang  dapat  membantu
memperbaiki saluran pencernaan karena pada suasana saluran pencernaan yang asam,  sehingga  dapat  mempengaruhi penyerapan  kalsium.  Menurut  Syaﬁtri dkk . (2015)  bahwa  penyerapan  kalsium dapat  terjadi  dengan  baik  bila  kondisi asam.
Massa  kalsium  daging  pada perlakuan T3  dan T4  menunjukkan  nilai yang  paling  tinggi.  Tingginya  massa kalsium  daging  dikarenakan  adanya  zat aktif berupa ﬂavonoid dalam temu hitam yang  dapat  membantu  memobilisasikan k a l s i u m   k e d a l a m   d a g i n g ,   k a r e n a k e m u n g k i n a n ﬂ a v o n o i d d a p a t
menurunkan  pH  sehingga  penyerapan kalsium  meningkat  dan  massa  kalsium daging  juga  meningkat. Flavonoid merupakan suatu senyawa yang bersifat asam  sehingga  dapat  membantu  dalam proses  penyerapan  kalsium.  Menurut Almatsier  (2004)  bahwa  absorbsi  Ca paling  baik  pada  kondisi  asam  karena asam  klorida  yang  dikeluarkan  lambung membantu  proses  absorbsi  kalsium dengan  cara  menurunkan  pH  dibagian atas duodenum. Absorbsi kalsium paling baik pada kondisi asam sehingga dalam keadaan terlarut.
Tabel 3. Rataan nilai retensi kalsium, massa kalsium daging dan massa protein daging itik Peking (8 minggu)
Parameter Perlakuan T0 T1 T2 T3 T4 Retensi Kalsium (g) 0,159 b 0,249 b 0,359 a 0,356 a 0,380 a Massa Kalsium Daging (mg) 9,656 c 7,917 d 7,193 d 11,038 b 12,688 a Massa Protein Daging (g) 55,864 d 67,482 c 74,520 b 78,168 a 78,013 a
Superskrip berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan nyata( p<0,05).
Selain itu, konsumsi kalsium juga mempengaruhi  besar  kecilnya  massa kalsium  daging.  Perlakuan  T3  dan  T4 memiliki  konsumsi  kalsium  yang  lebih tinggi.  Fenomena  yang  terjadi  pada perlakuan  T3  dan  T4  bahwa  massa k a l s i u m   d a g i n g   m e n i n g k a t   y a n g didukung  oleh  peningkatan  retensi kalsium  dan  asupan  protein,  karena penyerapan  kalsium  selalu  berkaitan dengan  asupan  protein.  Menurut  Scott dkk . (1998)  bahwa  asupan  protein b e r p e r a n   d a l a m   m e k a n i s m e pengangkutan  kalsium  yang  dikenal dengan Calcium Binding Protein (CaBP), yang  memiliki  fungsi  sebagai  pembawa kalsium  kedalam  sel  mukosa  usus  dan masuk ke pembuluh darah dan diangkut ke jaringan yang membutuhkan.
Semakin  tinggi  level  pemberian tepung  temu  hitam  maka  konsumsi  zat
aktif  dengan  adanya ﬂavonoid juga s e m a k i n   t i n g g i ,   s e h i n g g a   d a p a t meningkatkan  kesehatan  saluran p e n c e r n a a n   y a n g   p a d a   a k h i r n y a berdampak  pada  perbaikan  kecernaan nutrisi.  Kecernaan  protein  yang  juga meningkat seiring dengan meningkatnya level  pemberian  tepung  temu  hitam. P e n i n g k a t a n   k e c e r n a a n   p r o t e i n merupakan  indikasi  asupan  substrat berupa  protein  yang  tinggi  berkaitan dengan  meningkatnya    massa  protein daging. Secara umum, kejadian biologis hubungan  antara massa protein daging dan massa kalsium daging yaitu semakin tinggi  massa  kalsium  daging  dengan keberadaan kalsium ion yang juga tinggi akan  menghasilkan  massa  protein daging  yang  rendah,  karena  bersifat degradatif oleh enzim calcium activated neutral protease (CANP). Namun, pada
**
Ulva Nurul Farida *, Vitus Dwi Yunianto **, Nyoman Suthama : Deposisi Kalsium dan Protein Daging pada Itik Peking
penelitian  ini  dengan  penambahan tepung temu hitam yang mengandung zat aktif berupa ﬂavonoid meskipun massa k a l s i u m   d a g i n g   j u g a   t i n g g i   t i d a k menyebabkan meningkatnya kalsium ion sehingga  pada  akhirnya  massa  protein daging  meningkat.  Fenomena  yang t e r j a d i   p a d a   p e n e l i t i a n   i n i   d a p a t diasumsikan bahwa zat aktif pada tepung t e m u   h i t a m   d a p a t   m e m o d i ﬁ k a s i metabolisme  kalsium  sehingga  massa k a l s i u m   d a g i n g   t i n g g i   t e t a p i menghasilkan  keberadaan  kalsium  ion yang  rendah.  Menurut  Suthama  (2003) bahwa  kalsium  berperan  sebagai aktivator  enzim  proteolitik  daging  atau disebut calcium  activated  neutral protease (CANP) yang berfungsi memicu d e g r a d a s i   p r o t e i n   d a g i n g .   Ti n g g i rendahnya degradasi protein tergantung aktivitas  CANP  yang  berkaitan  dengan Ca dalam bentuk ion (Suzuki dkk., 1987).

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan  bahwa  pemberian  tepung temu  hitam  pada  level  paling  tinggi (1,5%)  dapat  meningkatkan  retensi kalsium,  massa  kalsium  daging  dan massa  protein  daging  dibandingkan perlakuan kontrol.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier,  S.  2004.  Prinsip  Dasar  Ilmu Gizi.  Gramedia  Pustaka  Utama, Jakarta.
Choudhury, D., M. Ghosal., A. P. Das and
P. Mandal. 2013. Development of single  node  cutting  propagation techniques  and  evaluation  pf antioxidant activity of curcuma aeruginosa roxburgh rhizome. Int. Pharm. Pharm. Sci. J. 5 (2)  : 227 - 234.
Pond,  W.  G.,  D.  C.  Church  dan  K.  R. P o n d .   1 9 9 5 .   B a s i c   A n i m a l th Nutrition  and  Feeding.  4   Ed.
John and Willey, New York.
R u k m a n a ,   R .   2 0 0 5 .   Te m u   H i t a m .
Kanisius, Yogyakarta.
Scott,  M.  L.,  M.  C.  Nesheim,  and  R.  J.
Young.  1982.  Nutrition  of  the Chicken Edition M. L. Scott Associate. Ithaca, New York.
Srivastava,  S.,  N.  Citranshi  and  D. M a t h e w. P h a r m a c o g n o s t i c evaluation of c u r c u m a aeruginosa roxb. Natural Product. Sci. J. 12 (3) : 162 - 165.
Sudarman,  A.,  Sumiati,  and  S.  H. Solikhah.2011.  Performance  and meat cholesterol  content  of broiler  chickens  fed  Pluchea indica L. leaf meal r e a r e d
under stress condition. Med. Pet. 34: 63-67.
Suthama,  N.  2003.Metabolisme  Protein pada  Ayam  Kampung  Periode P e r t u m b u h a n   y a n g   d i b e r i Ransum  Memakai  Dedak  Padi Fermentasi.J. P e n g e m b .   P e t . Trop. Edisi Spesial. Hal.44-48.
Suzuki, K. S. Ohno, Y. Emori, S. Inajoh, dan H. Kawasaki. 1987. Calcium a c t i v a t e d   n e u t r a l   p r o t e a s e (CANP)  dan  its  biological  and medical implications. Clin. J. Med.
Biochem.  5: 44-63.
Syaﬁtri,  Y.  E.,    V.  D.  Yunianto  dan  N. Suthama.  2015.  Pemberian ekstrak  daun  beluntas  (pluchea indica  less)  dan  klorin  terhadap massa kalsium dan massa protein daging  pada  ayam  broiler.  J. Anim. Agric. 4 (1) :  155-164.
Wakhid,  A.  2013.  Super  Lengkap
B e t e r n a k   I t i k .   A g r o m e d i a Pustaka, Jakarta.