## PENINGKATAN PENGETAHUAN DAN KETERAMPILAN KELOMPOK KONSERVASI LASKAR MANDIRI DALAM PENGOLAHAN BUAH DAN DAUN MANGROVE MENJADI BERANEKA MAKANAN DI DESA KAYU ARA PERMAI KECAMATAN SUNGAI APIT
Increasing Knowledge and Skills of the Laskar Mandiri Conservation Group in Processing Mangrove Fruit and Leaves into Various Food in Kayu Ara Permai Village, Sungai District
Efriyeldi 1 , Irvina Nurrachmi 1 , Musrifin Galib 1, Ridwan Rafsyanjani. M 1 , Khairunnisa 2 , Dinda Savita 2 , Ani 2 , Ersa Fitriani 2 , Siti Nur Sufaidah 2 , Raihan Zaki 2 , Muhammad Roif Alghani 2 , Betari Erlinda Prayitno 3 , Lita Sari 3
1 Jurusan Ilmu Kelautan Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Riau
2 Mahasiswa Kukerta Universitas Riau
3 Belukap Mangrove Club Ilmu Kelautan, Universitas Riau Kampus Bina Widya KM. 12,5, Simpang Baru, Kec. Tampan, Kota Pekanbaru, Riau 28293
*efriyeldiedi@gmail.com

## Diterima: 20 Februari 2022; Disetujui: 31 Maret 2022

## Abstract
The aim of community service is to increase the economic value of the Laskar Mandiri conservation group which manages  the  Sungai  Bersejarah  mangrove  area  through  the  use  of  existing  mangrove  fruit  as  raw  materials  for various cakes and syrups in Kayu Ara village, Sungai Apit District, Siak Regency. The method used in carrying out this community service activity is lecture, discussion and practice about all the processing of mangrove fruit and leaves to become various cakes and syrups by directly involving all service teams including lecturers, students of  the  Belukap  Mangrove  Club  students  and  UNRI  Kukerta  students  in  2021.  To  find  out  the  participants' understanding  of  the  material  presented,  an  evaluation  was  carried  out  by  asking  participants  to  fill  out questionnaires  before  and  after  the  activity  was  carried  out  and  compared.  The  data  obtained  were  analyzed descriptively.  The  results  of  this  service  activity  showed  that  all  participants  participated  in  a  series  of  activities well from beginning to end. Participants were directly involved in the practice of making food and drinks processed by  mangrove  fruit.  Service  participants  can  understand  the  material  presented  well.  As  many  as  15%  of participants  already  know  that  pedada  fruit  can  be  processed  into  syrup,  but  100%  of  participants  have  never known that api api fruit can be processed into various foods such as sponge cake and klepon, as well as processing jeruju leaves into chips. All participants (100%) before the service was carried out, no one had done the processing of mangrove fruit, either api api fruit, pedada fruit or jeruju leaves. This means that all participants (100%) have just  processed  mangrove  fruit  through  this  service  activity.  This  service  activity  has  been  going  well,  which  is marked by all participants being able to process mangrove fruit directly under the direction of the service team into various cakes.
Keyword: Mangrove, Avicennia Fruit, Sonneratia Fruit, Acanthus Leaf.

## Abstrak
Tujuan  pengabdian  kepada  masyarakat  adalah    untuk  meningkatkan  nilai  ekonomi  kelompok konservasi  Laskar  Mandiri  yang  mengelola  kawasan  mangrove  Sungai  Bersejarah  Permai  melalui pemanfaatan  buah  mangrove  yang  ada  sebagai  bahan  baku  beraneka  ragam  kue  dan  sirup  di    Desa Kayu  Ara  permai  Kecamatan  Sungai  Apit  Kabupaten  Siak.  Metode  yang  digunakan  dalam melaksanakan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah  ceramah,  diskusi  dan  praktek
tentang semua rangkaian pengolahan buah dan daun mangrove untuk menjadi beraneka kue dan sirup dengan  melibatkan  secara  langsung  semua  tim  pengabdian  meliputi  dosen,  mahasiswa  Belukap Mangrove  Club  dan  mahasiswa  kukerta  UNRI  tahun  2021.  Untuk  mengetahui  pemahaman  peserta terhadap  materi  yang  disampaikan  dilakukan  evaluasi  dengan  meminta  peserta  mengisi    kuisioner sebelum  dan  setelah  kegiatan  dilakukan  dan  dibandingkan.  Data  yang  diperoleh  dianalisis  secara deskriptif.  Hasil  kegiatan  pengabdian  ini  menunjukkan  bahwa  seluruh  peserta  mengikuti  rangkaian kegiatan  dengan  baik  dari  awal  sampai  akhir.  Peserta  terlibat  langsung  dalam  praktek  membuat makanan  dan  minuman  olahan  buah  mangrove.  Peserta  pengabdian  dapat  memahami  tentang  materi yang  disampaikan  dengan  baik.  Sebanyak  15%  peserta  sudah  mengetahui  bahwa  buah  pedada  dapat diolah menjadi sirup, namun 100 % peserta belum pernah mengetahui bahwa buah api api dapat diolah menjadi  berbagai  makanan  seperti  bolu  dan  klepon,  demikian  juga  halnya  dengan  mengolah  daun jeruju menjadi keripik. Seluruh peserta (100 %) sebelum adanya pengabdian dilakukan belum ada yang melakukan pengolahan buah mangrove, baik buah api api, buah pedada maupun daun jeruju. Artinya seluruh peserta (100 %) baru melakukan pengolahan buah mangrove melalui kegiatan pengabdian ini. Kegiatan  pengabdian  ini  telah  berjalan  dengan  baik  yang  ditandai  dengan  seluruh  peserta  dapat melakukan  pengolahan  buah  mangrove  langsung  di  bawah  arahan  tim  pengabdian  menjadi  beraneka kue.
Kata Kunci: Mangrove, Buah Avicennia , Buah Sonneratia, Daun Acanthus .

## 1. PENDAHULUAN
Hutan mangrove merupakan satu diantara  tiga  ekosistem  utama  yang  terdapat  di wilayah  pesisir.    Menurut  Bengen  (2002)  hutan mangrove  memiliki  beberapa  fungsi  ekologis penting,  yaitu  sebagai  peredam  gelombang  dan angin  badai,  pelindung  pantai  dan  abrasi, penahan  lumpur  dan  perangkap  sedimen  yang diangkut  oleh  aliran  air  permukaan.  Mangrove secara ekologis juga berfungsi sebagai penghasil sejumlah  detritus,  terutama  yang  berasal  dari daun    pohon  mangrove  yang  rontok.  Secara biologi  ekosistem  mangrove  berperan  sebagai daerah asuhan  ( nursery ground ), daerah mencari makan  ( feeding  ground ),  dan  daerah  pemijahan ( spawning  ground )  bagi  bermacam-macam  biota perairan (ikan, udang dan kerang-kerangan).
Ekosistem mangrove juga memiliki peranan  ekonomis  yang  kalah  pentingnya dibandingkan  fungsi  ekologis.  Banyak  sekali sumberdaya perikanan yang terdapat di wilayah pesisir  telah  dimanfaatkan  oleh  nelayan. Kebanyakan  pemanfaatan  vegetasi  mangrove secara  ekonomis  adalah  pemanfaatan  kayunya, baik  untuk  kayu  api,  bahan  baku  pembuatan arang  bakau,  untuk  bahan  bangunan,  sebagai alat  tangkap,  chips  dan  sebagainya.  Secara ekonomis,  ada  potensi  pemanfaatan  tanin  dari
kulit  kayu  mangrove  untuk  bahan  penyamak kulit. Potensi lain secara ekonomis dari  vegetasi mangrove  yaitu  buahnya  sebagai  bahan  baku makanan,  untuk  pembuatan  sirup,  dodol, permen,  bolu  dan  lainnya,  sementara  daun mangrove juga yang dijadikan keripik.
Saat  ini  pemanfaatan  buah  mangrove semakin banyak produknya, yang salah satunya adalah  pemanfaatan  buah  mangrove  sebagai bahan  baku  pembuatan  beraneka  kue  dan minuman. Buah mangrove yang telah dicobakan untuk  dibuat  dibuat  tepung  adalah  jenis mangrove api-api ( Avicennia sp) dan lindur/tancang  ( Bruguiera sp).  Berdasarkan analisis  laboratorium  tepung  mangrove  juga mempunyai  nilai  gizi  yang  relatif  tinggi. Kusmana et  al. (2009)  menyatakan  bahwa  buah tanaman  api-api  mengandung  protein  sebanyak 10,8%  dan  karbohidrat  sebanyak  21,4%.  Artinya buah  api-api  tersebut  dapat  dijadikan  sebagai alternatif  bahan pangan pemenuhan kebutuhan. Buah  mangrove  yang  sudah  dicobakan  sebagai bahan  dasar  kue  seperti  dodol,  cendol,  bolu, keripik,  permen  dan  berneka  kue  lainnya  serta sirup  adalah Sonneratia sp, Avicennia sp, Bruguiera sp.  Menurut  Kesemat  (2012),  buah pedada  yang  dapat  diolah  atau  dikonsumsi
menjadi  bahan  makanan  adalah  dari  jenis Sonneratia caseolaris dan Sonneratia alba .
Salah  satu  kecamatan  yang  mempunyai sumberdaya  mangrove  di  Kabupaten  Siak adalah  Kecamatan  Sungai  Apit.  Kecamatan Sungai  Apit  secara  umum  berada  pada  daerah aliran  Sungai  Siak  serta  di  sebagian  tempat merupakan  pesisir  pantai  yang  landai  dan berhadapan  dengan  Pulau  Tebing  Tinggi  dan Pulau  Padang  yang  dibatasi  oleh  Selat  Lalang dan  Selat  Panjang.  Kecamatan  Sungai  Apit mempunyai luas sekitar 220.005 Ha, yang terdiri dari    satu  kelurahan  dan    14  desa.  Salah  satu desanya  adalah  Desa  Kayu  Ara  Permai  (Badan Pusat Statistik Kabupaten Siak, 2019).
Desa  Kayu  Ara  Permai  mempunyai  luas wilayah 6.280 ha dengan jumlah penduduk 1124 jiwa dan juga mempunyai sumberdaya mangrove.  Mangrove di Desa Kayu Ara Permai relatif  terjaga  terutama  di  kawasan  konservasi mangrove Sungai Bersejarah yang telah ditetapkan  oleh  Pemerintah  Kabupaten  Siak sebagai salah satu kawasan  konservasi (Gambar 1).
Gambar  1.  Hutan  mangrove  Desa  Kayu  Ara Permai; sumber : Efriyeldi (2020)
Sejauh  ini  buah  dan  daun  mangrove  di Desa  Kayu  Ara  Permai  relatif  masih  belum dimanfaatkan.  Pada  hal  buah  mangrove  seperti api-api ( Avicennia sp) dan pedada ( Sonneratia sp) serta  daun Achantus mempunyai  potensi  yang besar  untuk  dijadikan  olahan  makanan  dan minuman  yang  beraneka.  Hal  ini  semua  karena belum  taunya  masyarakat  terhadap  potensi tersebut.  Prabowo  (2015)  menyatakan  bahwa
masyarakat  sekitar  hutan  mangrove  masih jarang  yang  memanfaatkan  buah  mangrove sebagai bahan makanan, minuman/sirup, sabun, lulur  dan  zat  perwarna  karena  kurangnya pengetahuan  masyarakat  tentang  manfaat  buah mangrove.  Pola  pikir  ( mindset )  masyarakat masih menganggap bahwa satu-satunya sumber karbohidrat  hanya  pada  beras  dan  jagung. Masih  sangat  sedikit  pengetahuan  masyarakat tentang  potensi  dan  manfaat  buah  mangrove sebagai sumber pangan.
Tujuan  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  ini  adalah  1.  Untuk  meningkatkan pengetahuan  dan  keterampilan  Kelompok Konservasi  Laskar  Mandiri  selaku  pengelola kawasan  Mangrove  Sungai  Bersejarah    di    Desa Kayu Ara Permai Kecamatan Sungai Apit untuk memanfaatkan  buah  mangrove    sebagai  bahan membuat  beraneka  kue    dan  sirup,  2.  Untuk meningkatkan  jenis  bahan  baku  pembuat  kue dan  sirup    bagi  masyarakat  sekitar  hutan mangrove  khususnya,    3.  Meningkatkan  secara umum  nilai  ekonomi  ekosistem  mangrove  yang berlanjut  meningkatnya  kesadaran  masyarakat untuk melestarikan ekosistem mangrove di Desa Kayu Ara Permai Kecamatan Sungai Apit.

## 2. METODE

## 2.1. Waktu dan Lokasi Kegiatan
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan  di  Kawasan  Mangrove  Sungai Bersejarah Kampung Kayu Ara Permai
Kecamatan  Sungai  Apit    Kabupaten  Siak, Provinsi  Riau.  Adapun    waktu  pelaksanaan kegiatan  pengabdian  ini    berlangsung  pada bulan Juni-September 2021.

## 2.2.  Teknik  Penyampaian  Tujuan  dan  Manfaat Kegiatan
Kepada semua peserta dijelaskan tujuan dan manfaat  kegiatan  pengabdian    oleh  ketua    tim pengabdian  masyarakat  Universitas  Riau.  Para pihak  yang  terlibat  pada  program  ini  adalah Dosen  Universitas  Riau,  mahasiswa  Kelompok Studi  tentang  managrove,  mahasiswa  anggota Belukap  Mangrove  Club  Prodi  Ilmu  Kelautan dan  mahasiswa    Kuliah  Kerja  Nyata  (Kukerta) Universitas Riau Tahun Ajaran 2021. Oleh ketua
dijelaskan secara  umum materi pengabdian  dan praktek  pembuatan  bolu  dan  klepon  buah  api api,  selai, permen  dan sirup buah pedada serta keripik daun jeruju.

## 2.3.  Teknik  Penyampaian  Materi  tentang Peranan Ekosistem Mangrove
Peranan  atau  fungsi  mangrove  secara ekologis  dan    secara  ekonomis  serta  peranan lainnya  dijelaskan  kepada  peserta  melalui metode  ceramah,  diskusi    dan  tanya  jawab. Kepada  peserta  ditunjukkan  foto-foto  atau gambar yang disajikan menggunakan slide-slide yang telah  dirancang sedemikian rupa sehingga mudah  dipahami.  Hal  tersebut  diharapkan untuk  memudahkan    pemahaman  bagi  peserta akan pentingnya peranan hutan  mangrove.

## 2.4.  Teknik  Pengolahan  Buah  Api-Api  untuk Bahan Makanan
Pengolahan  buah  api-api  harus  dilakukan sebelum dijadikan bahan dasar berbagai macam makanan  seperti    bolu  dan  klepon.  Proses  ini merupakan    tahapan  sangat  penting  yang  mesti disampaikan  kepada  peserta.  Buah    api-api mengandung tanin yang tinggi yang terasa sepat dan  bersifat  racun,  untuk  itu  harus  dilakukan penghilangan  tanin  yang    dikandungnya. Kepada  peserta  dijelaskan  bagaimana  proses penghilangan  tannin  yang  mesti  dilakukan meliputi tahapan pelepasan kulit buah, pencucian,  perebusan    dengan  penggantian  air rebusan  secara  berulang,  dan    perendaman selama  dua  hari  dengan  mengganti    air sebanyak  6  kali.  Selanjutnya  buah  api  api  siap diolah menjadi beraneka kue.
2.5. Teknik  Pembuatan  Beraneka  Makanan  dan Sirup  Buah Mangrove
2.5.1. Pembutan Bolu dan Klepon dari buah api api
Kepada  peserta  dijelaskan  secara  ringkas bagaimana  buah  api-api  yang  telah  dibuang kandungan  taninnya  menjadi  beraneka  kue sebelum  dipraktekkan  langsung.  Selanjutnya buah  api-api    dihancurkan  menggunakan blender setelah dihilangkan taninnya  dicampur menggunakan  mikser  dengan  bahan  lainnya
seperti  tepung  terigu,  gula,  dan  lainnya. Pembuatan  bolu  dan  klepon  buah  api-api dilakukan  berdasarkan    resep  dan  prosedur yang ada.

## 2.5.2. Pembuatan selai, permen dan sirup buah pedada
Pembuatan  selai,  permen  dan  sirup pedada  dijelaskan  kepada  peserta  sebelum dipraktekkan  langsung.  Buah  pedada  matang yang  telah  dikumpulkan  dari  hutan  mangrove selanjutnya  dicuci  dan  dikupas  kulitnya. Selanjutnya direbus sambil diaduk dan dibuang biji-bijinya. Hasil rebusan buah pedada disaring, hasil saringan dijadikan sirup dengan menambahan  jula  dan  pewarna  makanan. Sementara  ampasnya  dijadikan  selai  dan permen  dengan  menambahkan  gula  dan pewarna  serta  dicetak  untuk  membuat  bentuk permen  seuai  yang  diinginkan  sampai  betul- betul  dingin  dan  keras  untuk  permen  sesuai dengan resep dan prosedur yang telah dibuat.

## 2.5.3. Pembuatan keripik Daun Jeruju
Pembuatan keripik daun jeruju  dilakukan dengan menghaluskan bawang putih menggunakan  blender,  dihaluskan  juga  daun jeruju  yang  sudah  dibuang  tulang  daunnya. Setelah itu ditumis bawang putih menggunakan mentega  di  atas  api  kompor.  Selesai  ditumis bawang  putih  dicampurkan  dengan  adonan tepung  terigu  dan  ditambahkan  daun  jeruju yang  sudah  diblender    serta  dimasukkan  bahan pelengkap  seperti    telur,  royco,  air,  dan  garam. Setelah  kalis  dibentuk  adonan  menggunakan ampia  dan siap digoreng.

## 2.6. Evaluasi  Kegiatan  Pengabdian  kepada Masyarakat
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  ini dievaluasi  untuk  melihat  keberhasilaannya. Evaluasi  pelaksanaan  pengabdian  dilakukan dengan  cara  memberikan  tes  awal  kepada peserta  dengan  menyiapkan  beberapa  daftar pertanyaan  dan  selanjutnya  dilakukan  tes kembali  di  akhir  kegiatan.  Evaluasi  dilakukan untuk mengetahui keberhasilan kegiatan pengabdian  dengan  mengetahui  apakah  peserta
mampu  menyerap  teori  atau  materi  dan  juga apakah  peserta  dapat    mempraktekkannya. Evaluasi  juga  untuk  mengetahui  apakah  ada perubahan  yang  positif  terhadap  pemahaman peserta  akan  pentingnya  keberadaan  hutan mangrove dipertahankan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1.  Kegiatan Penyampaian Peranan Hutan Mangrove
Kegiatan  penyampaian  materi  terkait peranan  hutan  mangrove  dapat  berlangsung dengan  baik  dan  diterima  oleh  peserta  dengan baik  juga.  Peranan  mangrove  disampaikan dengan  jelas  yang  meliputi  peranan  ekologis dan  peranan  ekonomis.  Majid  (2016)  mangrove mempunyai  peranan  ekologis  dan  ekonomis. Peranan  ekologis  mangrove  secara  fisik  antara lain adalah sebagai pelindung pantai dari abrasi akibat  gempuran  air  laut.  Peranan  mangrove sebagai  pelindung  terlihat  jelas  di  pesisir Kampung  Kayu  Ara  Permai,  di  Kawasan  yang tidak  ada  mangrove  mengalami  abrasi.  Terkait peranan  ekonomis  untuk  memanfaatkan  buah mangrove  untuk  bahan  baku  pembuatan beraneka  kue  dan  minuman  menjadi  menarik bagi  peserta.  Hal  ini  ditunjukkan  oleh banyaknya peserta yang bertanya terkait bagian yang  dimanfaatkan  dari  buah  mangrove  dan kemungkinan  bahaya  yang  ditimbulkan  karena mengkonsumsinya.

## 3.2.  Pengolahan Buah Api-Api
Pengolahan  buah  mangrove    jenis  api-api diawali dengan proses mencuci bersih buah api- api  tersebut.  Selanjutnya  buah  tersebut  dikupas kulitnya,  lalu  direbus  sampai  mendidih  selama lebih  kurang  30  menit.  Perebusan  dilakukan dengan  cara  air  dibiarkan  mendidih  terlebih dahulu setelah itu buah api-api baru dimasukkan.  Perebusan  dilakukan  berulang
dengan  cara  air    rebusan  diganti    dengan  air yang  baru  dan  selanjutnya  direbus  lagi.  Setelah dilakukan  perebusan  dimasukkan  ke  dalam  air baru  dan  dilakukan  perendaman  lebih  kurang lebih 2 hari. Adapun tujuan perendaman adalah untuk  menghilangkan  tannin  yang  berada  di dalam  buah  api-api,  sehingga  buah  api-api menjadi tawar.  Santoso et al . (2005) menyatakan bahwa  buah  api  api  sebelum  dijadikan  bahan makanan  terlebih  dahulu  harus  melalui  proses pengolahan.  Semua  itu  disebabkan  di  dalam buah  jenis  api  api  ini  mempunyai  kandungan senyawa yang cukup berbahaya jika dikonsumsi oleh  manusia.  Untuk  mengurangi  tannin  yang dikandungnya  juga  ditambahkan  abu  dapur waktu  merendamnya.  Setelah  ditiriskan,  buah kemudian ditumbuk sampai halus atau diblender  dengan  ditambahkan  air  secukupnya. Hasil blenderan ini selanjutnya dapat ditambahkan  dengan  bahan-bahan  lain  seperti gula,  terigu  dan  lainnya  untuk  dibuat  bolu, klepon dan sebagainya.
Proses pengolahan buah mangrove memerlukan perlakuan khusus karena terdapatnya  senyawa  tanin  dan  sianida  yang memberikan rasa pahit pada produk. Selanjutnya Kurniawan et al. (2012) menyatakan bahwa  buah  mangove A.  marina ini  diduga mempunyai  kandungan  racun  terutama  tannin dan  HCN  yang  dapat  menyebabkan  rasa  pahit pada bahan dan dapat menyebabkan keracunan jika  dikonsumsi  secara  berlebihan,  sehingga harus  dihilangkan  kandungan  racunnya.  Salah satu bahan digunakan menghilangkan kandungan  tannin  pada  buah  mangrove  adalah abu  gosok.  Abu  gosok  sangat  potensial  sebagai bahan  penyerap  zat  racun  yang  ada  pada tumbuh  mangove  dan  keberadaannya  cukup melimpah  di  Indonesia  ( Efriyeldi,  2019). Buah api-api  sebelum  dan  setelah  dihilangkan tanninnya disajikan pada Gambar 2-3.
(a)
(b)
Gambar 2. Buah api api sebelum (a) dan  sesetelah diolah (b)
Gambar 3. Hasil penghancuran buah api api
3.3. Kegiatan Pembuatan Bolu dan Klepon Buah Api-Api,  Selai,  Permen,  dan  Sirup  Buah Pedada serta Keripik Daun Jeruju Pelaksanaan
pengabdian kepada masyarakat mengenai pengolahan  buah api-api, buah  pedada  dan  daun  jeruju  sebagai  bahan baku  makanan  di  Desa  Kayu  Ara  Permai Kecamatan Sungai Apit Kabupaten Siak berjalan sesuai  yang  direncanakan,  baik  kegiatan penyampaian materi mapun praktek pengolahan  buah  mangrove  menjadi  beraneka kue  dan  sirup.  Jumlah  peserta  yang  mengikuti kegiatan ini adalah sebanyak 25 orang, meliputi anggota  kelompok  konservasi  Laskar  Mandiri dn  ibu-ibu  PKK  Kampung  Kayu  Ara  Permai. Bahan  yang  dibutuhkan  untuk  membuat  bolu buah  api-api  meliputi  buah  api-api  yang  sudah diolah  (tepung  buah  api-api)  dan  tepung  terigu
masing-masing  250  g  diaduk  bersama  dengan delapan butir telur, mentega 250 g dan gula 100 g  bersama,  vanila  satu  bungkus  serta  pasta  dan soda  kue  masing-masing  satu  sendok  teh. Selanjutnya adonan yang sudah merata dimasukkan  ke  dalam  loyang  untuk  siap dipanggang  di  dalam  oven  hingga  matang. Pengolahan  buah  api-api  untuk  makanan  juga telah  dilakukan  oleh  Rahmawaty et  al. (2018), yang    menyatakan  bahwa  jenis  api-api ( Avicennia spp),  lebih  dominan  di  hutan mangrove  Margomulyo  yang  oleh  masyarakat yang  ada  disana  telah  mengolah  buahnya menjadi beberapa jenis kuliner.
Dokumentasi  kegiatan  membuat  beraneka makanan  di  Kampung  Kayu  Ara  Permai disajikan  pada  Gambar  4,  sedangkan  makanan yang dihasilkan disajikan pada Gambar 5.
Gambar 5. Dokumentasi membuat makanan dari bahan buah mangrove bersama peserta
Klepon buah api-api
Bolu buah api-api Kripik daun jeruju Selai buah pedada Gambar 6. Makanan hasil olahan buah mangrove kegiatan pengabdian Hasil pengamatan selama kegiatan
pengabdian  berlangsung  menunjukkan  semua peserta  mengikuti  kegiatan  dengan  serius,  baik penyampaian pemateri maupun kegiatan praktek  pengolahan  buah  mangrove  menjadi beranekan kue. Kegiatan diskusi saat penyampaian  materi  juga  berlangsung  dengan banyak  pertanyaan  dari  peserta.  Di  antara peserta  ada  yang  menanyakan  buah  mangrove apa  saja  yang  dapat  diolah  menjadi  berbagai makanan  olahan.  Penjelasan  dari  narasumber tidak  saja  tentang  cara  pengolahan  buah
mangrove menjadi beraneka kue dan minuman, tapi juga telah memberikan pemahaman kepada peserta  bahwa  pemanfaatan  buah  mangrove tidak  akan  merusak  ekosistem  mangrove, malahan  dapat  turut  menjaga  kelestarian mangrove.  Hal  yang  berbeda  akan  terjadi  kalau kayu mangrove yang dimanfaatkan dengan cara menebangnya. Kesadaran peserta akan
pentingnya mangrove dijaga menjadi meningkat,  termasuk  menanamnya  kembali mangrove  yang  sudah  rusak.  Hal  ini  sesuai dengan  yang  dikemukan  oleh  Prabowo  (2015),
bahwa  pemanfaatan  buah  mangrove  untuk makanan  dan  minuman,  mempunyai  peran yang  sangat  strategis  dalam  rangka  pelestarian hutan mangrove dibandingkan dengan pemanfaatan kayunya.  Pemanfaatan kayu mangrove  untuk  kayu  bakar,  arang,  maupun bahan bangunan akan mempercepat pengurangan luas
hutan mangrove. pemanfaatan  buah  mangrove  tidak  akan merusak  keberadaan  hutan  mangrove,  tetapi masyarakat  mengetahui  fungsi  praktis  yang bernilai  ekonomis  sehingga  masyarakat  akan terobsesi untuk melestarikan hutan mangrove.

## 3.4. Tingkat Ketercapaian Kegiatan Pengabdian
Evaluasi yang dilakukan terhadap kegiatan menunjukkan  bahwa  95  %  peserta  mengetahui bentuk  buah  api  api  dan  buah  barembang sebelum kegiatan pengabdian dilakukan. Sebanyak  10  %  peserta  menyatakan  pernah  tau penggunaan  buah  pedada  sebagai  umpan pemancing ikan.  Sebanyak 15  % peserta sudah mengetahui  bahwa  buah  pedada  dapat  diolah menjadi  sirup,  namun  100  %  peserta  belum pernah  mengetahui  bahwa  buah  api  api  dapat diolah  menjadi  berbagai  makanan  seperti  bolu dan  klepon,  demikian  juga  halnya  dengan mengolah  daun  jeruju  menjadi  keripik.  Seluruh peserta  (100%)  sebelum  adanya  pengabdian dilakukan belum ada yang melakukan pengolahan  buah  mangrove  baik  buah  api  api, buah  pedada  maupun  daun  jeruju.  Artinya seluruh peserta (100%) baru melakukan pengolahan  buah  mangrove  melalui  kegiatan pengabdian  ini.  Kegiatan  pengabdian  ini  telah berjalan  dengan  baik  yang  ditandai  dengan peserta yang dapat melakukan pengolahan buah mangrove  langsung  di  bawah  arahan  tim pengabdian menjadi beraneka kue.

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Peserta  mengikuti  kegiatan  dengan  baik yang ditandai dapat memamahi dan
mempraktekkan langsung pengolahan buah dan daun mangrove sebagai bahan dasar pembuatan  beraneka  kue,  seperti  bolu,  klepon, sirup,  selai  dan  permen  serta  keripik  jeruju. Peserta  dapat  menguasai  cara  pembuatan
berbagai  macam  kue  dan  sirup  sesuai  resep yang diberikan. Masyarakat semakin memahami tentang  pengolahan  buah  api-api,  buah  pedada dan  daun  jeruju  sebagai  bahan  dasar    untuk membuat beberapa aneka kue yang juga sebagai dasar  untuk  melestarikan  mangrove  melalui kegiatan pengabdian ini.
Disarankan untuk mendorong pemanfaatan dan praktek pengolahan buah mangrove melalui kegiatan  lomba  mengolah  berbagai  buah mangrove menjadi beraneka kue dan sirup.

## 5. UCAPAN TERIMA KASIH
Disampaikan  terima  kasih  kepada  pihak LPPM  Universitas  Riau  yang  telah  memberikan bantuan  dana  dalam  pelaksanaan  pengabdian kepada  masyarakat  ini.  Terimakasih  juga disampaikan  kepada    Kelompok  Konservasi Laskar Mandiri atas kerjasamanya dan Penghulu Kampung Kayu Ara Permai Kecamatan  Sungai  Apit  Kabupaten  Siak,  Bpk. Abdul  Razak,    atas  kerjasamanya  dalam pelaksanaan  kegiatan pengabdian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Dahuri,  R.,  J.  Rais,  S.P.  Ginting  dan  M.J.  Sitepu.
(2004). Pengelolaan  Wilayah  Pesisir  dan Lautan Secara Terpadu . Pradnya Paramitha,
Jakarta.
Efriyeldi,  J.  Samiaji  dan  Elizal.  (2020). Struktur komunitas  vegetasi  mangrove  di  Desa  Sungai Kayu Ara Kecamatan Sungai Apit, Kab. Siak.

## Laporan Penelitian. Universitas Riau
Efriyeldi,  E.,  Mulyadi,  A.,  Samiaji,  J., Nursyirwani, N., Elizal, E., dan Suanto, E. (2019). Peningkatan Nilai Ekonomi
Ekosistem  Mangrove  melalui  Pengolahan Buah  Api-Api  ( Avicennia  sp )  sebagai Bahan Makanan di Desa Sungai Kayu Ara Kabupaten  Siak. Journal  of  Rural  and Urban Community Empowerment , 1 (1), 1-
8.
Febrianti,  F.  (2010). Kandungan  Total  Fenol, Komponen Bioaktif dan Aktivitas Antioksidan Buah Pedada    (Sonneratia  caseolaris) .  Bogor: Fakultas    Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan, Institut Pertanian  Bogor.
Jariyah.,  Sudaryanti.,  R.  Yulistiani,  dan  Habibi.
(2015).  Ekstraksi  Pektin  Buah  Pedada ( Sonneratia    caseolaris ). Jurnal  Rekapangan 9(1): 28-33
Kusmana,C.,  A.  Suryani,  Y.  Hartati  dan  P. Oktadiyani. (2009). Pemanfaatan jenis pohon mangrove  api-api  (Avicennia  spp.)  sebagai bahan pangan dan Obat-obatan . IPB.
Kurniawan, A., Wulandari, S. Y., dan Supriyantini, E. (2012). Pengaruh
Perebusan dengan Abu Sekam dan Waktu Perendaman  Air  terhadap  Kadar  HCN pada  Buah  Mangove Avicennia  marina . Journal of Marine Research , 1 (2), 80-87.
Majid,  I.,  Al  Muhdar,  M.H.I.,  Rohman,  F.,  dan Syamsuri,  I.  (2016).  Konservasi  hutan mangrove  di  pesisir  pantai  Kota  Ternate terintegrasi  dengan  kurikulum  sekolah. BIOEDUKASI , 4 (2)
Manalu,  R.D.E.  (2011). Kadar  Beberapa  Vitamin
Pada    Buah  Pedada  (Sonneratia  caseolaris) dan Hasil Olahannya. Departemen Teknologi    Hasil  Perairan.  Fakultas
Perikanan  dan  Ilmu    Kelautan.  Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Nontji,  A.  (1987). Laut  Nusantara. Djambatan, Jakarta.
Prabowo, R.E. (2015). Peluang Bisnis Kuliner Buah Mangrove. Prosiding  Seminar  Nasional Multi  Disiplin  Ilmu  &  Call  For  Papers Unisbank.
Priyono,  A.  (2010). Panduan  praktir  teknik rehabilitasi  mangrove  di  kawasan  pesisir Indonesia . KeSEMat, Semarang.
Rahmawaty,  P.,  Zulkifli,  N.  Amaliah,  H. Hermansyah, Y. Mulyani.
(2018).
Pengembangan  Produk  Olahan  Buah Mangrove  Jenis  Api-Api  ( Avicennia spp) Kelompok Kreasi Mangrove Lestari Kelurahan Margomulyo Balikpapan. Jurnal Abdinus 1(2) : 118-125.
Santoso, N., C.M. Bayu., F.S. Ahmad dan F. Ida.
(2005). Resep  Makanan  Berbahan  Baku Mangrove dan Pemanfaatan Nipah . Lembaga Pengkajian dan Pengembangan
Mangrove. Jakarta.
Tomlinsom,  P,B.  (1986). The Botany of  mangrove. Cambridge University Press. Cambridge.