JURNAL MANAJEMEN PERHOTELAN
p-ISSN: 0216-6283
Vol. 10, No. 1, Maret 2024, pp. 1 – 12

## Pengaruh Food Quality, Price Fairness, dan Service Quality Terhadap
Behavioral Intention di Restoran Dragon Hotpot Surabaya

## Yohan Gunawan Henuk
Petra Christian University, Surabaya, Indonesia Email : yohan.gunawan@petra.ac.id
DOI: https://doi.org/10.9744/jmp.10.1.1-12
How to Cite: Henuk, Y.G. (2024). Pengaruh food quality, price fairness, dan service quality terhadap behavioral intention di  Restoran  Dragon  Hotpot  Surabaya. Jurnal  Manajemen  Perhotelan,  10 (1),  1-10. https://doi.org/10.9744/jmp.10.1.1-12

## Abstrak
Bisnis jasa makanan saat ini menjadi industri yang dinamis. Hal ini terlihat dari meningkatnya jumlah perusahaan jasa makanan di semua subsektor industri, termasuk restoran. Kualitas makanan / food quality, kewajaran harga / price  fairness, dan  kualitas  layanan  / service  quality diterima  menjadi  variabel  yang  sering  digunakan  dalam meneliti behavioral  intention. Tujuan  penelitian  ini  dilakukan  untuk  mengetahui  tentang  pengaruh  dari food quality, price fairness, dan service quality terhadap behavioral intention di Restoran Dragon Hotpot Surabaya. Penelitian ini melibatkan 122 responden perempuan dan laki-laki yang berusia di atas 17 tahun dan pernah makan di Dragon Hotpot Surabaya minimal 1 kali. Pengolaan data kuantitatif menggunakan program Partial Least Square (PLS).  Proses  analisis  dalam  penelitian  ini  menggunakan  SEM-PLS  melalui  dua  tahapan  utama  yaitu  evaluasi outer model dan inner model. Dari hasil analisa data, ditemukan bahwa food quality dan price fairness memiliki pengaruh  signifikan  terhadap behavioral  intention sedangkan service  quality tidak  mempengaruhi  secara  signifikan terhadap behavioral intention .
Kata kunci: behavioral intention, kualitas layanan, kualitas makanan, kewajaran harga.

## Abstract
The foodservice business today is a dynamic industry. This can be seen from the number of foodservice establishments are escalating in all sub-sectors of the industry, including restaurants. Food quality, price fairness, and service quality seems to be accepted as variables mostly used to examined behavioral intention. This study aims to examine the effects of food quality, price fairness, and service quality on customers’ behavioral intention at Dragon Hotpot Surabaya. The research examined 122 respondents including men and women aged 17 years old and older who have visited Dragon Hotpot Surabaya at least one time. Quantitative data analysis was conducted using Partial Least Square (PLS) program through two main stages which are evaluating inner and outer model. The findings revealed that food quality and price fairness have a significant effect on behavioral intention while service quality did not have a significant effect towards behavioral intention.
Keywords: behavioral intention, service quality, food quality, price fairness.
This journal is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License .

## PENDAHULUAN
Laju pertumbuhan industri food and beverage di Indonesia kian meningkat. Berdasarkan data dari Badan Pusat Statistik (BPS), pertumbuhan industri food and beverage semakin membaik pasca pandemi dan menunjukkan peningkatan produk domestik bruto (PDB) industri food and beverage sebesar 4,9% pada akhir  tahun  2022  (Indonesia,  n.d.).  Melihat  pertumbuhan  industri food  and  beverage yang  terus meningkat, banyak wirausahawan yang melihat peluang tersebut dan memanfaatkannya (Laras & Dinisari, 2023).
Meningkatnya  kompetisi  antar  restoran  membuat  persaingan  antar  pengusaha food  and  beverage semakin kuat. Dari tingginya kompetisi tersebut, para pelaku usaha food and beverage semakin sadar
Henuk: Pengaruh Food Quality, Price Fairness, dan Service Quality 2
bahwa usaha untuk mempertahankan pelanggan lama lebih efektif dan mendatangkan profit daripada terus menerus mencari pelanggan baru (Haghighi et al., 2012).  Usaha untuk mempertahankan pelanggan bisa dengan memperhatikan behavioral intention pelanggan. Behavioral intention merupakan sebuah faktor utama dalam customer relationship marketing karena bisa memprediksikan perilaku pelanggan di masa akan datang. Behavioral intention yang positif bisa membawa dampak positif terhadap bisnis. Word of mouth yang  positif,  intensi  untuk  datang  lagi  dengan  orang  lain,  kerelaan  untuk  mengeluarkan  uang untuk  suatu  produk  atau  jasa,  dan  lainnya  merupakan  bentuk  dari behavioral  intention yang  positif (Shahzadi, 2019). Behavioral intention dipandang sebagai sebuah langkah sebelum melakukan pembelian aktual barang atau jasa. Disaat pelanggan sudah memiliki positif behavioral intention maka pelanggan tersebut memiliki kecenderungan untuk datang kembali dan menyebarkan hal positif kepada orang lain sehingga secara langsung dapat berdampak positif terhadap usaha. Banyak faktor yang mempengaruhi positif behavioral  intention ,  beberapa  faktor  yang  paling  sering  diteliti  dan  dianggap  mempengaruhi adalah food quality, service quality, dan price fairness (Bashir et al . , 2014; Bujisic et al . , 2014; Hanaysha, 2016).
Industri food  and  beverage merupakan  salah  satu  industri  yang  paling  berkembang  dan  sering melakukan inovasi dari waktu ke waktu. Untuk mengikuti perkembangan jaman, banyak tren makanan yang terpengaruh dari budaya luar masuk ke Indonesia. Salah satu contohnya adalah makanan berkuah bumbu mala yang berasal dari luar semakin banyak digemari oleh masyarakat Indonesia. Sebagai salah satu  makanan  tren  di  Indonesia,  merek  Dragon  Hotpot  mulai  melebarkan  usaha  dengan  meluaskan jaringan  restorannya  ke  kota  besar  di  Indonesia,  salah  satunya  di  Surabaya,  Pakuwon  Mall  dan Tunjungan Plaza. Dragon Hotpot adalah salah satu merek hotpot ternama di Melbourne, Australia, hadir dengan  harga  terjangkau  dan  konsep personal  bowl. Konsep  Dragon  Hotpot  ini  membuat  pelanggan bisa  mengambil  sendiri  isian  (daging  mentahm  mi,  makanan  laut,  dan  lainnya)  yang  diinginkan kemudian ditimbang dan disajikan sesuai dengan kuah pilihan pelanggan. Dragon Hotpot menyajikan 3 varian sup dan varian yang paling laris adalah Ma La Tang Soup, kuah pedas yang dimasak selama 12 jam menggunakan tulang dan bumbu tradisional China.
Dari  sekian  banyak  penelitian  tentang food  quality,  service  quality, dan behavioral  intention ,  masih sedikit yang meneliti tentang pengaruh price fairness terhadap behavioral intention , sedangkan penelitian pengaruh food quality dan service quality terhadap behavioral intention di restoran Surabaya, terkhusus Dragon Hotpot belum pernah dilakukan sehingga penelitian ini penting dilakukan dan memiliki manfaat bagi pemegang usaha dan peneliti lain.

## TINJAUAN PUSTAKA

## Behavioral Intention
Behavioral intention merujuk pada kepercayaan tentang apa yang seseorang akan lakukan dalam situasi tertentu (Ajzen & Fishbein, 1980). Behavioral intention didefinisikan sebagai kemungkinan yang dapat terjadi setelah mendapatkan pengalaman dari  restoran, pelanggan akan  menunjukkan perilaku positif seperti  melakukan  pembelian  ulang,  merekomendasikan,  dan  memberikan  informasi  positif  tentang restoran  ( positive  word  of  mouth ),  tidak  sensitif  terhadap  harga  yang  diberikan  restoran,  dan  tidak melakukan  complain  terhadap  restoran.  Semua  perilaku  ini  berdasarkan  dari  pengalaman  pelanggan pada saat kunjungan atau pembelian produk/jasa sebelumnya (Namkung & Jang, 2007; Ha & Kim, 2009; Sulaiman & Haron, 2013; Shahzadi et al., 2018). Dalam penelitian ini, behavioral intention dapat dilihat dalam bentuk kunjungan kembali ke restoran di masa depan, merekomendasikan dan mempromosikan dari mulut ke mulu ( positive word of mouth ).

## Food Quality
Food quality secara umum menjadi salah satu elemen fundamental dalam restaurant experience (Namkung & Jang, 2007; Bashir et al., 2014; Nam et al ., 2017). Food quality memegang peran penting dalam menentukan
loyalitas pelanggan dan brand image (Hanaysha, 2016). Dengan kata lain, kualitas makanan yang bagus dapat  menjadi  alat  pemasaran  utama  untuk  memuaskan  dan  mempertahankan  pelanggan,  juga  dapat memberikan  pengalaman  menyantap  yang  positif  bagi  pelanggan. Food  quality merupakan  kualitas makanan dan minuman yang dihidangkan kepada pelanggan secara konsisten meliputi aspek presentasi, rasa, kesegaran, dll. Terdapat 6 atribut dari food quality yang telah dirangkum dari beberapa penelitian terdahulu, yaitu (1) presentasi (2) variasi, (3) opsi makanan sehat, (4) rasa, (5) temperatur, dan (6) kesegaran.
Presentasi  / presentation makanan  merujuk  pada  fitur  visual  dari  makanan  seberapa  menarik  dipre- sentasikan dan didekorasi. Faktor yang mempengaruhi seperti warna makanan yang menarik, bau dari makanan yang harum, dan penyajian di piring menarik. Kivela et al. (1999), Namkung & Jang (2007), Bashir et al. (2014), Hanaysha (2016), Nam et al . (2017), dan Zhu (2022) mengatalan bahwa presentasi makanan  merupakan  kunci  dari  atribut  makanan  yang  akan  mempengaruhi  kepuasan  dan  dorongan untuk datang kembali. Variasi / variety merupakan seberapa banyak ragam item menu yang ditawarkan oleh  restoran.  Restoran  secara  konstan  mengembangkan  menu  baru  dan  membuat  berbagai  macam promosi makanan dan minuman untuk menarik dan mempertahankan pelanggan  (Kivela et al., 1999; Namkung & Jang, 2007; Hanaysha, 2016).
Pilihan  makanan  sehat  / healthy  option merupakan  pilihan  makanan  sehat  dan  bernutrisi  yang ditawarkan  oleh  restoran.  Meningkatnya.  ketertarikan  pelanggan  dalam  memilih  makanan  sehat membuat  pilihan  makanan  sehat  menjadi  sebuah  bahan  pertimbangan  dalam  memilih  restoran  dan return intention . Makanan yang sehat memberikan efek signifikan pada pengalaman pelanggan dalam menyantap di restoran (Namkung & Jang, 2007).
Rasa / taste merupakan atribut kunci dari makanan dalam pengalaman makan di restoran (Bashir et al., 2014).  Banyak  pelanggan  yang  paham  akan  makanan  sehingga  cita  rasa  makanan  menjadi  semakin penting.  Oleh  karena  itu,  walaupun  restoran  kecil  atau  warung  yang  memiliki  cita  rasa  enak  tetap dipenuhi  oleh  pelanggan.  Maka  dari  itu,  rasa  dipercaya  mempengaruhi  kepuasan  pelanggan  dan behavioral intention nya (Namkung & Jang, 2007; Hanaysha, 2016).
Kesegaran / freshness makanan berkaitan dengan tekstur yang krispi, juicy, dan aroma (Bashir et al., 2014). Menurut Acebrón & Dopico (2000), Johns & Tyas (1996), dan Kivela et al. (1999) dalam Namkung & Jang (2007) mengatakan bahwa kesegaran makanan telah menjadi kualitas makanan yang penting.
Temperatur / temperature juga menjadi elemen sensorik dalam food quality . Temperatur mempengaruhi rasa dari makanan dan berkaitan dengan sensorik lainnya seperti rasa, bau, dan penampilan makanan. Temperatur dianggap sebagai salah satu penentu dalam dining experience (Namkung & Jang, 2007; Bashir et al., 2014).
Banyak  penelitian  yang  menjadikan food  quality sebagai  salah  satu  faktor  yang  penting  dalam kesuksesan restoran. Penelitian yang dilakukan oleh Hanaysha (2016) pada industri makanan cepat saji melaporkan bahwa food quality memiliki efek positif terhadap customer behavioral intention. Begitu juga dengan penelitian Bashir et al. (2014) menganalisa tingkat kepentingan dari food attribut pada full- service restaurant dan menemukan kesegaran makanan, tampilan visual makanan, dan rasa makanan menjadi faktor penting yang mempengaruhi customer behavioral intention . Sama seperti penelitian Nam et al. (2017) juga menggunakan atribut yang sama pada restoran tradisional Korea tapi hasil penelitian yang didapatkan berbeda. Nam et al. (2017) menemukan bahwa food quality tidak berdampak langsung pada behavioral  intention melainkan  berdampak  secara  tidak  langsung  dan  dimediasi  oleh  kepuasan pelanggan. Berdasarkan hasil penelitian di atas, hipotesa yang terbentuk sebagai berikut:
H 1 : Food quality berpengaruh signifikan terhadap behavioral intention.

## Price Fairness
Harga berhubungan dengan jumlah uang yang dikeluarkan oleh pelanggan untuk suatu produk atau jasa (Konuk, 2019). Harga juga menjadi salah satu tanda yang digunakan pelanggan untuk menilai kualitas
Henuk: Pengaruh Food Quality, Price Fairness, dan Service Quality 4
produk  atau  jasa  (Zhong  &  Cheol,  2020;  Jeaheng  et  al.,  2023). Price  fairness dikonsepkan  sebagai penilaian dan emosi pelanggan mengenai perbedaan antara harga dari penjual dengan harga dari pihak lain  yang  sebanding  merupakan  harga  yang  wajar,  dapat  diiterima,  dan  dibenarkan  (Konuk,  2019). Menurut  Haws  &  Bearden  (2006)  dalam  Konuk  (2019),  prinsip  dari price  fairness adalah  dalam transaksi ekonomi, pelanggan berhak mendapatkan harga yang wajar dan penjual berhak mendapatkan keuntungan yang wajar. Berdasarkan prinsip yang ada, ketika harga referensi pelanggan berada di bawah harga ritel maka pelanggan dapat menganggap harga tidak wajar.
Persepsi pelanggan terhadap price fairness dapat diobservasi dari 3 variabel berikut, yaitu (1) ekspektasi harga - apa tanggapan pelanggan terhadap harga produk yang dibayarkan, (2) referensi harga – perbandingan antara harga penjual dengan penjual lainnya, (3) persepsi harga  – apa tanggapan pelanggan terhadap harga produk (Haddad et al., 2015).
Berdasarkan  beberapa  peneliti  terdahulu  Haddad  et  al,  (2015),  Ali  et  al.  (2018),  Konuk  (2019),  dan Jeaheng  et  al.  (2023) telah  menggunakan price  fairness ketika  meneliti behavioral  intention .  Dalam penelitian Keaveney (1994) dalam Ali et al. (2018) harga menjadi salah satu kategori penting dalam perilaku berpindahnya pelanggan ke kompetitor lain. Hasil penelitiannya menunjukkan bahwa sebanyak 9%  pelanggan  berpindah  ke  kompetitor  lain  karena  harga.  Selain  itu,  pelanggan  memiliki  persepsi tentang harga yang wajar meningkatkan kepuasan dan kesetiaan pada bisnis. Oleh sebab itu, dikembangkan hipotesa sebagai berikut:
H 2 : Price fairness berpengaruh signifikan terhadap behavioral intention .

## Service Quality
Service quality menjadi salah satu atribut restoran yang paling sering diteliti (Ryu et al., 2012; Bujisic et al., 2014; Bufquin et al., 2016; Namin, 2017; Tuncer et al., 2020), dapat didefinisikan sebagai penilaian pelanggan  terhadap  keseluruhan  layanan  yang  diberikan  oleh  restoran. Service  quality merupakan perbandingan antara pelayanan yang diekspektasikan dan pelayanan aktual yang pelanggan dapatkan. Parasuraman et al. (1985) mengembangkan sebuah model konseptual dari service quality dan menemukan skala pengukuran yang disebut dengan SERVQUAL. SERVQUAL merupakan sebuah instrumen yang mengukur kesenjangan antara layanan yang pelanggan ekspektasikan dan yang sebenarnya disediakan. Banyak dimensi yang telah disarankan oleh peneliti lain dalam mengukur kualitas layanan pada bisnis food and beverage . Parasuraman et al. (1985, 1988) memperkenalkan banyak dimensi untuk mengukur kualitas layanan akan tetapi terdapat kritik dan kontribusi dari peneliti lain sehingga dikurangi menjadi 5 dimensi yaitu:
1. Reliability: kemampuan untuk memberikan layanan sesuai dengan yang dijanjikan secara akurat.
2. Assurance : pengetahuan dan kesopanan karyawan dan kemampuan karyawan untuk menyampaikan secara yakin dan terpercaya.
3. Responsiveness : secara sukarela membantu pelanggan dan memberikan layanan dengan cepat.
4. Tangibles : fasilitas fisik, peralatan, dan penampilan personel.
5. Empathy : peduli, memberikan perhatian terhadap setiap pelanggan.
Mengadaptasi instrumen SERVQUAL ke industri food and beverage , Stevens (1995) mengembangkan skala spesifik restoran yang disebut DINESERV. DINESERV merupakan skala untuk mengukur kualitas layanan dari industri food and beverage . Untuk mengembangkan DINESERV, Stevens (1995) awalnya menciptakan  40  instrumen  berdasarkan  SERVQUAL tapi berfokus  pada industri food and  beverage . Setelah melakukan penelitian lebih lanjut akhirnya di kurangi menjadi 29 instrumen. Kim et al. (2003) memvalidasi  DINESERV  dengan  menerapkan  penelitian  pada chain  restaurant di  Korea  Selatan. Instrumen DINESERV  masih tetap digunakan dalam  penelitian beberapa tahun terakhir ini (Hansen, 2014; Bufquin et al., 2016; Tuncer et al., 2020). Penilitian yang dilakukan oleh Namin (2017) yang meneliti service quality pada restoran cepat saji menemukan bahwa service quality tidak berpengaruh langsung terhadap behavioral intention. Sementara Hooper et al. (2013) yang meneliti juga tentang service quality di bidang toko ritel menemukan bahwa terdapat pengaruh positif secara langsung terhadap behavioral
intention. Maka  dari  itu,  untuk  mengetahui  pengaruh  langsung service  quality terhadap behavioral intention dari pelanggan Dragon Hotpot Surabaya, hipotesa yang terbentuk sebagai berikut: H 3 : Service quality berpengaruh signifikan terhadap behavioral intention.

## Gambar 1. Model konseptual

## METODE PENELITIAN
Pada  penelitian  ini  menggunakan purposive  sampling dimana  peneliti  menetapkan  ciri  khusus  yang sesuai  dengan  tujuan  penelitian.  Sampel  pada  penelitian  ini  adalah  warga  Indonesia  baik  laki-laki maupun perempaun berusia mulai dari 17 tahun ke atas yang pernah makan di Dragon Hotpot Surabaya minimal 1 kali. Jumlah sampel ditentukan menggunakan perhitungan 3-20 kali jumlah variabel yang digunakan  (Mundfrom,  Shaw,  &  Ke,  2005)  yang  dimana  pada  penelitian  ini  terdapat  25  variabel sehingga sampel yang dibutuhkan berjumlah 75 hingga 500 responden. Kuesioner dibuat menggunakan google form, disebarkan secara online menggunakan media sosial seperti Instagram, Whatsapp, Line, dan bertemu responden secara langsung. Kuesioner yang terkumpul sebanyak 136 tetapi yang memenuhi syarat pernah makan di Dragon Hotpot Surabaya sebanyak 122 sehingga 14 kuesioner tidak dapat diolah.
Untuk mengukur pengaruh food quality, service quality, dan price fairness terhadap behavioral intention menggunakan  25  indikator  (6  indikator food  quality, 3  indikator price  fairness, 12  indikator service quality, dan 4 indikator behavioral intention ). 6 indikator food quality dan 3 indikator price fairness diadopsi  dari  Namkung  and  Jang  (2007),  Hanaysha  (2016),  dan  Nam  et  al.  (2017).  Sedangkan  12 indikator service quality diadopsi  dari  Namin  (2017) dan  Stevens (1995)  dan  4 indikator behavioral intention dari  Hasan  (2022).  Semua  indikator  diadopsi  dari  peneliti-peneliti  di  atas  karena  memiliki objek penelitian yang sama. Semua indikator ditemukan valid dengan nilai Average Variance Extracted (AVE) di atas 0,5 dan reliabel dengan nilai composite reliability di atas 0,7 dan Cronbach alpha di atas 0,6.
Kuesioner yang digunakan dibagi menjadi 5 bagian yaitu
1. Informasi tentang profil demografi (jenis kelamin, usia, status pekerjaan, dan pendapatan).
Food Quality
- Presentasi
- Variasi
- Pilihan sehat
- Rasa
- Temperature - Kesegaran - H 2 H 3 H 1 Price Fairness Service quality Behavioral Intention - Ekspektasi harga - Preferensi harga
- Persepsi harga
- Tangibles
- Realibility
- Responsiveness
- Assurance
- Emphaty
Henuk: Pengaruh Food Quality, Price Fairness, dan Service Quality 6
2. Mengukur penilaian responden terhadap food quality dengan mengurutkan sesuai dengan likert-type scale (1 menunjukkan sangat tidak setuju dan 5 menunjukkan sangat setuju).
3. Mengukur penilaian responden terhadap price fairness dengan mengurutkan sesuai dengan likert- type scale (1 menunjukkan sangat tidak setuju dan 5 menunjukkan sangat setuju).
4. Mengukur penilaian responden terhadap service quality dengan mengurutkan sesuai dengan likert- type scale (1 menunjukkan sangat tidak setuju dan 5 menunjukkan sangat setuju). 5. Mengukur  penilaian  responden  terhadap behavioral  intention responden  pada  merek  dengan mengurutkan sesuai dengan likert-type scale (1 menunjukkan sangat tidak setuju dan 5 menunjukkan sangat setuju).

## Tabel 1. Hasil uji validitas dan reliabilitas
Cronbach's Alpha Average Variance Extracted (AVE) Composite Reliability BI 0,816 0,645 0,879 FQ 0,764 0,513 0,839 PF 0,698 0,609 0,821 SQ 0,857 0,503 0,889
Pengolaan data kuantitatif menggunakan program Partial Least Square (PLS). Proses analisis dalam penelitian ini menggunakan SEM-PLS melalui dua tahapan utama yaitu evaluasi outer model dan inner model. Teknik analisa data yang digunakan adalah uji T.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kuesioner  disebarkan  secara  online  menggunakan Google  Form kepada  136  responden  secara  acak. Hasil pengisian kuesioner yang memenuhi kriteria usia minimal 17 tahun dan pernah makan di restoran Dragon Hotpot Surabaya sebanyak 122 responden ( respond rate 89,3%). Penyebaran kuesioner dilakukan selama 2 bulan mulai dari November sampai Desember 2023.
Tabel 2. Profil responden penelitian No Atribut Profil n % 1 Jenis Kelamin Pria 62 50,8% Wanita 60 49,2% 2 Usia 17-25 tahun 65 53,3% 26-45 tahun 42 34,4% 46-54 tahun 12 9,8% 55 tahun ke atas 3 2,5% 3 Status pekerjaan Pelajar / Mahasiswa 45 36,9% Pegawai swasta 34 27,9% Wiraswasta 25 20,5% Ibu rumah tangga 9 7,4% Profesional 8 6,6% Jualan online 1 0,8% 4 Pendapatan perbulan Kurang dari Rp 5.000.000 35 28,7% > Rp 5.000.000 - Rp 10.000.000 39 32,0% > Rp 10.000.000 - Rp 15.000.000 22 18,0% > Rp 15.000.000 - Rp 20.000.000 10 8,2% Di atas Rp 20.000.000 16 13,1%
Berdasarkan  hasil  analisa  deskriptif  diketahui  bahwa  responden  penelitian  didominasi  oleh  pria sebanyak  62  orang  (50,8%)  dan  wanita  sebanyak  60  orang  (49,2%).  Setengah  lebih  dari  responden berusia 17-25 tahun (53,3%), kemudian 26-45 tahun (34,4%), 46-54 tahun (9,8%), dan paling sedikit
berusia 55 tahun ke atas (2,5%). Dikarenakan responden didominasi oleh usia 17-25 tahun, kebanyakan dari responden merupakan pelajar/mahasiswa (36,9%), selain itu ada juga yang bekerja sebagai pegawai swasta (27,9%), wiraswasta (20,5%), professional (6,6%), dan berjualan online (0,8%). Paling banyak responden  berpenghasilan  Rp  5.000.000  –  Rp  10.000.000  (32,2%),  disusul  oleh  kurang  dari  Rp 5.000.000 (28,7%), kemudian Rp 10.000.000 – Rp 15.000.000 (18%), setelah itu di atas Rp 20.000.000 (13,1%), dan terakhir Rp 15.000.000 – Rp 20.000.000 (8,2%). Dari hasil analisa deskriptif di atas, dapat disimpulkan  bahwa  responden  didominasi  lebih  banyak  oleh  pria  berjumlah  62  orang  (50,8%)  yang berusia  17-25  tahun  (53,3%)  dengan  status  pekerjaan  adalah  pelajar/mahasiswa  sebanyak  45  orang (36,9%) dan rata-rata pendapatan perbulan berada di antara Rp 5.000.000 hingga Rp 10.000.000.
Menguji  reliabilitas  dari  suatu  konstruk  adalah  hal  yang  penting  untuk  dilakukan  dalam  memproses analisis data. Pada penelitian ini menggunakan nilai Cronbach’s alpha dan diolah menggunakan Sem- PLS untuk menghitung reliabilitas dari suatu konstruk. Hasil penelitian mengkonfirmasi bahwa semua konstruk melebihi nilai Cronbach’s alpha yang disarankan yaitu di atas 0,6 (dapat dilihat pada tabel 1); food quality (0,764), price fairness (0,698), service quality (0,857), dan behavioral intention (0,816). Oleh sebab itu hasil yang ditemukan konstruk tergolong reliabel.
Tabel 3. Deskripsi Responden terhadap 25 Indikator
Mean Std Deviasi Keterangan FQ1  Dragon Hotpot menyediakan beragam jenis menu makanan 4.380 0,7 sangat setuju FQ6  Penyajian makanan di Dragon Hotpot terlihat rapi 4.306 0,77 sangat setuju FQ4  Makanan di Dragon Hotpot disajikan dengan temperatur yang sesuai (tidak terlalu panas juga tidak terlalu dingin) 4.278 0,71 sangat setuju FQ2  Makanan di Dragon Hotpot enak 4.241 0,66 sangat setuju FQ3  Makanan di Dragon Hotpot disajikan dengan tampilan yang menarik  4.157 0,76 sangat setuju FQ5  Makanan yang disajikan di Dragon Hotpot selalu segar 4.102 0,79 sangat setuju PF2  Harga makanan di Dragon Hotpot sudah sesuai dengan apa yang saya dapatkan 3.731 0,77 sangat setuju PF3  Secara keseluruhan, saya lebih dapat menerima harga makanan di Dragon Hotpot dibandingkan di restoran sejenis lainnya 3.435 0,94 sangat setuju PF1  Harga makanan di Dragon Hotpot adalah wajar 2.972 0,96 cukup setuju SQ6  Menyajikan makanan sesuai dengan yang pelanggan pesan 4.565 0,61 sangat setuju SQ5  Kemudahan dalam melakukan pemesanan dan pemabayaran 4.407 0,69 sangat setuju SQ3  Meja makan di Dragon Hotpot bersih 4.389 0,66 sangat setuju SQ9  Memiliki karyawan yang bisa menjelaskan informasi tentang menu, bahan makanan, dan cara pembuatannya 4.315 0,71 sangat setuju SQ12  Memiliki karyawan yang ramah 4.306 0,67 sangat setuju SQ11  Memiliki karyawan yang siap untuk membantu ketika terjadi masalah  4.278 0,69 sangat setuju SQ4  Menyajikan makanan dengan waktu yang masuk akal 4.259 0,77 sangat setuju SQ10  Memiliki karyawan yang profesional, terlatih, berkompeten, dan berpengalaman 4.241 0,69 sangat setuju SQ1  Dragon Hotpot memiliki area makan yang menarik secara visual 4.231 0,82 sangat setuju SQ2  Menu di Dragon Hotpot mudah dibaca 4.204 0,73 sangat setuju SQ7  Menyediakan jumlah karyawan yang mencukupi pada saat jam ramai dan sibuk 4.176 0,86 sangat setuju SQ8  Fast service / layanan cepat 4.083 0,86 sangat setuju BI4  Saya akan merekomendasikan Dragon Hotpot kepada orang lain 4.046 0,76 sangat setuju BI3  Saya akan menyebarkan hal-hal positif mengenai Dragon Hotpot kepada orang-orang lain 3.991 0,76 sangat setuju BI1  Dalam waktu dekat, saya akan makan lagi di Dragon Hotpot 3.750 01.00 sangat setuju BI2  Saya akan lebih sering makan di Dragon Hotpot 3.398 0,99 cukup setuju
Henuk: Pengaruh Food Quality, Price Fairness, dan Service Quality 8
Hasil analisa statistik deskriptif untuk menginterpretasikan hasil jawaban dari responden terhadap 25 indikator menggunakan mean, standar deviasi, dan interval kelas. Pada penelitian ini menggunakan 3 kelas jawaban yaitu sangat setuju, cukup setuju, dan tidak setuju. Nilai 1,00 – 2,33  = tidak setuju Nilai 2,34 – 3, 67  = cukup setuju Nilai 3,68 – 5,00  = sangat setuju
Dari hasil analisa deskriptif pada Tabel 3, jawaban responden terhadap pernyataan tentang food quality memiliki nilai mean tertinggi yaitu 4,38 dan terendah 4,1 dan semua jawaban tergolong sangat setuju. Untuk faktor harga makanan Dragon Hotpot tergolong wajar mendapatkan nilai mean 2,97 dan standar deviasi 0,96 dapat digolongkan cukup setuju dan jawaban dari responden cukup seragam dalam menanggapi faktor ini. Untuk service quality, responden rata-rata paling setuju terhadap faktor menyajikan makanan sesuai dengan pesanan pelanggan dengan nilai mean tertinggi yaitu 4,56 dan standar deviasi 0,61. Faktor behavioral intention, nilai mean tertinggi yaitu 4,04 dan sandar deviasi 0,76 terdapat pada faktor saya akan merekomendasikan Dragon Hotpot kepada orang lain.
Setelah memenuhi semua kriteria untuk melanjutkan penelitian, selanjutnya menggunakan uji T atau T- statistik sebagai metode pengukuran yang digunakan dalam evaluasi inner model. Model ini digunakan untuk  mengukur  pentingnya  hubungan  pengaruh  sebab  akibat  variabel  independen  dan  variabel dependen. Untuk mengukur pengaruh dari variabel independen food quality, service quality, dan price fairness terhadap variabel dependen yaitu behavioral intention, pada tahap awal perlu mengukur akurasi dari  variabel  dependen  tersebut.  Nilai Coefficient  of  Determination  (R 2 ) untuk  variabel behavioral intention menunjukkan  nilai  0,416.  Dari  nilai  tersebut  menggambarkan  akurasi  prediksi  variabel behavioral intention tergolong moderat. Secara keseluruhan konstruk dapat menjelaskan 41,6% varians dalam behavioral intention Kemudian, tahap berikutnya mengukur variabel independen menggunakan nilai  Q-square.  Secara  keseluruhan,  nilai  Q-square  lebih  dari  nol  menunjukkan  bahwa  variabel independen relevan untuk memprediksi variabel dependen. Dari hasil Q-square test, ditemukan angka 0,351 yang dimana lebih besar dari 0 artinya variabel independen relevan dan bisa memprediksi varibel dependen dengan baik.
Pada tahap selanjutnya akan dilakukan pengujian hipotesis. Teknik olah data yang digunakan adalah uji T untuk mengetahui pengaruh variabel independen terhadap variabel dependen. Nilai signifikansi uji T biasanya termasuk dalam tiga kategori. Yang pertama, dengan tingkat signifikansi 10%, nilai kritisnya adalah 1,65; yang kedua, dengan tingkat signifikansi 5%, nilai kritisnya adalah 1,96, dan yang ketiga, dengan tingkat signifikansi 1%, nilai kritisnya adalah 2,58. Dalam penelitian ini menggunakan pengujian T dengan  tingkat  signifikansi  5%  dan  nilai  kritis  1,96.  Pada  pengujian  hipotesis  di  atas  menggunakan metode bootstrapping PLS, hasil uji hipotesis menunjukkan bahwa food quality memiliki pengaruh yang signifikan  terhadap behavioral intention dengan  nilai  T- statistics 2,821 dan  P- value kurang  dari  .05. Dengan demikian, H1: Food quality berpengaruh signifikan terhadap behavioral intention dinyatakan diterima. Untuk pengujian hipotesis kedua, nilai statistik T price fairness terhadap behavioral intention sebesar 4,417 yang dimana lebih tinggi dari nilai kritis dan P- value . 000 sehingga dapat dikatakan bahwa H2: Price  fairness berpengaruh  signifikan  terhadap behavioral  intention dinyatakan  diterima.  Untuk pengujian  hipotesis terakhir,  nilai T  statistik  hubungan  pengaruh service  quality terhadap behavioral intention yaitu 1,099. Nilai T statistik H3 ini lebih kecil dari nilai kritis 1,96 dan P- value . 272 lebih besar dari .05 oleh sebab itu, H3: Service quality berpengaruh signifikan terhadap behavioral intention .
Penelitian ini mengonfirmasi bahwa food quality berpengaruh langsung dan positif terhadap behavioral intention . Hal ini terkonfirmasi dengan nilai path coefficients 0,31 yang menandakan bahwa pengaruh bersifat positif. Untuk nilai T- statistics menunjukan nilai 2,821 yang dimana lebih besar dari nilai kritis 1,96.  Nilai  ini  menandakan  bahwa food  quality berpengaruh  terhadap behavioral  intention .  Hasil penelitian ini serupa dengan Hanaysha (2016) yang juga meneliti tentang food quality . Perbedaan hanya terletak pada objek penelitian yaitu Hanaysha (2016) meneliti pada fast food restaurant. Begitupun juga dengan Namkung & Jang (2007) yang meneliti food quality pada restoran Korea juga menemukan food quality memiliki  pengaruh  secara  langsung  terhadap behavioral  intention. Sama  halnya  dengan  para
peneliti terdahulu (Hanaysha, 2016; Nam et al., 2017; Namkung & Jang, 2007) pada penelitian ini menggunakan atribut yang sama, yaitu (1) presentasi (2) variasi, (3) opsi makanan sehat, (4) rasa, (5) temperatur, dan (6)  kesegaran. Keenam  faktor  ini  memiliki  nilai mean yang  tergolong tinggi  dan  rata-rata  responden memiliki jawaban yang cukup seragam terhadap hal ini. Ditemukan pula dari keenam atribut tersebut, 3 atribut paling menggambarkan food quality adalah rasa, kesegaran, dan presentasi.
Tabel 4. Nilai R-square dan Q-square
R-square Q-square BI 0,416 0,351
Gambar 2. Hasil bootstrapping
Tabel 5. Hasil uji hipotesis
Hubungan Pengaruh Path Coefficients T-statistics P-values Keterangan H 1 FQ → BI 0,310 2,821 0,005 Diterima H 2 PF → BI 0,391 4,417 0,000 Diterima H 3 SQ → BI 0,137 1,099 0,272 Ditolak
Pada pegujian hipotesis berikutnya, price fairness berpengaruh langsung dan positif terhadap behavioral intention memiliki  nilai path  coeffiecient sebesar  .391  yang  berarti  meningkat  1  satuan  unit price fairness akan  mempengaruhi behavioral  intention sebesar  39,1%.  Nilai  T- statistics yang  didapatkan yaitu 4,417 dan dibandingkan dengan nilai kritis 1,96, nilai T- statistics lebih besar dari nilai kritis artinya price fairness berpengaruh terhadap behavioral intention. Oleh sebab itu, H2: Price fairness berpengaruh signifikan terhadap behavioral intention dinyatakan diterima. Hasil penelitian ini didukung oleh hasil
Henuk: Pengaruh Food Quality, Price Fairness, dan Service Quality 10
penelitian Haddad (2015) yang juga meneliti persepsi price fairness terhadap behavioral intention dari pelanggan  hotel. Price  fairness tergolong  memiliki  pengaruh  paling  signifikan  terhadap behavioral intention dibandingkan  dengan food  quality dan service  quality .  Dalam  penelitian  Keaveney  (1994) dalam Ali et al. (2018) harga menjadi salah satu kategori penting dalam perilaku berpindahnya pelanggan ke kompetitor  lain  dan  hal  ini  sesaui  dengan  hasil  penelitian  yang  menemukan  variabel price  fairness menjadi variabel yang paling signifikan dan penting untuk diperhatikan.
Pengujian  hipotesis  terakhir  pada  penelitian  ini  yaitu  pengaruh service  quality terhadap behavioral intention memiliki nilai path coefficient terendah, .137. Hal ini menandakan service quality memiliki pengaruh yang positif tetapi sangat rendah. Tiap kenaikan 1 satuan unit service quality, hanya dapat mempengaruhi 13,7% behavioral intention. Nilai T- statistics yang ditemukan yaitu 1,099 dan nilai ini lebih kecil dari nilai kritis 1,96, nilai P > 0,05 sehingga dapat disimpulkan bahwa H3: Service quality berpengaruh signifikan terhadap behavioral , tertolak.
Konsep dari restoran Dragon Hotpot yaitu self service menjadikan Dragon Hotpot tergolong sebagai restoran cepat saji dan hal ini mempengaruhi penilaian service quality dari pelanggan. Dari konsep self service ini  membuat  pelanggan  yang  makan  di  Dragon  Hotpot  tidak  menjadikan  kualitas  layanan sebagai fokus utama, berbeda dari restoran full service yang dimana pelanggan mengutamakan kualitas layanan dan membutuhkan layanan penuh dari restoran tersebut sehingga service quality akan sangat berpengaruh terhadap behavioral intention pelanggan pada restoran full service . Oleh sebab itu, pada penelitian  ini service  quality tidak  berpengaruh  signifikan  terhadap behavioral  intention pelanggan Dragon  Hotpot.  Hasil  penelitian  menunjukkan  hasil  yang  sama  dengan  Namin  (2017)  yang  meneliti service  quality pada  restoran  cepat  saji  dan  menemukan  bahwa service  quality tidak  berpengaruh signifikan  terhadap behavioral  intention. Pada  penelitian  ini  juga  banyak  mengadopsi  pertanyaan kuesioner dari Namin (2017) dan hasil yang ditemukan sama dengan Namin (2017) yang juga meneliti fast food restaurant .

## KESIMPULAN
Penelitian ini menganasilis tentang “Pengaruh food quality, price fairness, dan service quality terhadap behavioral  intention di  Restoran  Dagon  Hotpot  Surabaya”.  Berdasarkan  hasil  olah  data  yang  telah dilakukan terhadap 122 responden, dapat ditarik kesimpulan:
1. Food quality diukur menggunakan 6 atribut yaitu presentasi, variasi, opsi makanan sehat, rasa, temperatur, dan kesegaran. Dari keenam atribut ini, 3 atribut paling  menggambarkan food quality adalah rasa dari makanan yang disajikan, kesegaran dari bahan-bahan makanan yang disediakan oleh restoran di etalase makanan, dan presentasi visual dari makanan yang disajikan. Melihat perkembangan jaman yang sudah berpindah ke arah digital, visual makanan yang ditampilkan menjadi penting dan dapat menjadi bahan promosi secara tidak langsung. Food quality terbukti memiliki pengaruh signifikan terhadap behavioral intention.
2. Price fairness menjadi variabel yang paling signifikan mempengaruhi behavioral intention dengan nilai path coefficient dan T- statistics tertinggi. Rata-rata responden setuju bahwa harga yang ditetapkan sudah sesuai dengan makanan yang responden dapatkan dan dibandingkan dengan restoran lain yang menjual  makanan  sejenis,  harga  Dragon  Hotpot  lebih  bisa  diterima  oleh  responden.  Dari  hasil pengolahan data, ditemukan bahwa price fairness memiliki pengaruh yang signifikan terhadap behavioral intention . 3. Service quality merupakan atribut yang sangat luas untuk diteliti. Dalam penelitian ini menggunakan skala pengukuran SERVQUAL yang diadaptasi ke food and beverage yaitu DINESERV karena meneliti tentang restoran. Penelitian ini mendasar pada 5 dimensi SERVQUAL yaitu reliability, assurance, responsiveness,  tangibles, dan empathy. Pertanyaan  yang  digunakan  untuk  menganalisis service quality diadaptasi dari Stevens (1995) dan Namin (2017) dan disimpulkan setiap dimensi diwakili menggunakan 2-3 pertanyaan. Dari hasil analisa tentang service quality, ditemukan bahwa service quality tidak memiliki pengaruh signifikan terhadap behavioral intention pada restoran cepat saji, terkhusus di Dragon Hotpot Surabaya.

## REFERENSI
Ali, L., Yee, W. S., Imm, N. S., & Akhtar, M. N. (2018). Price fairness, guest emotions, satisfaction, and behavioral intentions in peer to peer accommodation sector. Journal of Global Business Insights , 3 (2), 41–51. https://doi.org/10.5038/2640-6489.3.2.1035
Bashir, M., Zainol, N., & AWahab, A. (2014). The impact of food quality and its attributes on customers’ behavioral  intention  at  malay  restaurants.  In International  Journal  of  Hospitality  and  Tourism Management . https://doi.org/10.1201/b17390-74
Bufquin,  D.,  DiPietro,  R.  B.,  &  Partlow,  C.  G.  (2016).  The  influence  of  the  DinEX  service  quality dimensions on casual-dining restaurant customers’ satisfaction and behavioral intentions. Journal of Foodservice Business Research , 20 (5), 542–556. https://doi.org/10.1080/15378020.2016.1222744 Bujisic,  M.,  Hutchinson,  J.,  &  Parsa,  H.  G.  (2014).  The  effects  of  restaurant  quality  attributes  on customer behavioral intentions. International Journal of Contemporary Hospitality Management , 26 (8), 1270–1291. https://doi.org/10.1108/ijchm-04-2013-0162
Haddad,  R.  E.,  Hallak,  R.,  &  Assaker,  G.  (2015).  Price  fairness  perceptions  and  hotel  customers’ behavioral  intentions. Journal  of  Vacation  Marketing , 21 (3),  262–276.  https://doi.org/10.1177/ 1356766715573651
Haghighi, M. S., Dorosti, A., Rahnama, A., & Hoseinpour, A. (2012). Evaluation of factors affecting customer  loyalty  in  the  restaurant  industry. African  Journal  of  Business  Management , 6 (14). https://doi.org/10.5897/ajbm11.2765
Han, H., & Kim, W. (2009). Outcomes of relational benefits: restaurant customers’ perspective. Journal of Travel & Tourism Marketing , 26 (8), 820–835. https://doi.org/10.1080/10548400903356236 Hanaysha, J. R. (2016). Testing the effects of food quality, price fairness, and physical environment on customer satisfaction in fast food restaurant industry. Journal of Asian Business Strategy , 6 (2), 31– 40. https://doi.org/10.18488/journal.1006/2016.6.2/1006.2.31.40
Hansen, K. V. (2014). Development of SERVQUAL and DINESERV for measuring meal experiences in eating  establishments. Scandinavian  Journal of Hospitality  and  Tourism , 14 (2), 116–134. https://doi.org/10.1080/15022250.2014.886094
Hasan, A. A. (2022). Perceived value and behavioral intentions toward dining at Chinese restaurants in Bangladesh: The role of self-direction value and price fairness. South Asian Journal of Marketing , 3 (2), 116–134. https://doi.org/10.1108/sajm-12-2021-0140
Hooper, D., Coughlan, J., & Mullen, M. R. (2013). The servicescape as an antecedent to service quality and behavioral intentions. Journal of Services Marketing , 27 (4), 271–280. https://doi.org/10.1108/ 08876041311330753
Indonesia,  B.  P.  S.  (n.d.). [SERI  2010]  Laju  pertumbuhan  PDB  seri  2010  -  Tabel  statistik .  [Online] Diambil dari Badan Pusat Statistik Indonesia. https://www.bps.go.id/id/statistics-table/2/MTA0IzI =/pertumbuhan-ekonomi--triwulan-iii-2023.html
Jeaheng,  Y.,  Al-Ansi,  A.,  Chua,  B.,  Ngah,  A.  H.,  Ryu,  H.  B.,  Ariza-Montes,  A.,  &  Han,  H.  (2023). Influence  of  Thai  street  food  quality,  price,  and  involvement  on  traveler  behavioral  intention: Exploring  cultural  difference  (Eastern  versus  Western). Psychology  Research  and  Behavior Management , Volume 16 , 223–240. https://doi.org/10.2147/prbm.s371806
Kivela, J., Inbakaran, R., & Reece, J. (1999). Consumer research in the restaurant environment, Part 1: A  conceptual  model  of  dining  satisfaction  and  return  patronage. International  Journal  of Contemporary Hospitality Management , 11 (5), 205–222. https://doi.org/10.1108/0959611991027 2739
Konuk,  F.  A.  (2019).  The  influence  of  perceived  food  quality,  price  fairness,  perceived  value  and satisfaction on customers’ revisit and word-of-mouth intentions towards organic food restaurants. Journal  of  Retailing  and  Consumer  Services , 50 ,  103–110.  https://doi.org/10.1016/j.jretconser. 2019.05.005
Laras, A., & Dinisari, M. C. (2023, June 14). Prospek bisnis makanan & minuman makin bergairah . [Online]  Diambil  dari  Bisnis.com.  https://entrepreneur.bisnis.com/read/20230614/263/1665342/ prospek-bisnis-makanan-minuman-makin-bergairah
Nam, M., Shim, C., & Jeong, C. (2017). The effect of food quality on behavioral intention in Korean restaurants:  From  the  perspective  of  Chinese  tourists. International  Journal  of  Tourism  and Hospitality Research , 31 (10), 59–72. https://doi.org/10.21298/ijthr.2017.10.31.10.59
Henuk: Pengaruh Food Quality, Price Fairness, dan Service Quality 12
Namin, A. (2017). Revisiting customers’ perception of service quality in fast food restaurants. Journal of Retailing and Consumer Services , 34 , 70–81. https://doi.org/10.1016/j.jretconser.2016.09.008
Namkung,  Y.,  &  Jang,  S.  C.  (2007).  Does  food  quality  really  matter  in  restaurants?  Its  impact  on customer satisfaction and behavioral intentions. Journal of Hospitality & Tourism Research , 31 (3), 387–409. https://doi.org/10.1177/1096348007299924
Parasuraman, A., Zeithaml, V. A., & Berry, L. L. (1985). A conceptual model of service quality and its implications for future research. Journal of Marketing , 49 (4), 41. https://doi.org/10.2307/1251430 Parasuraman,  A.,  Zeithaml,  V.  A.,  &  Berry,  L.  L.  (1988).  SERVQUAL:  A  multiple-item  scale  for measuring  consumer  perceptions  of  service  quality. Journal  of  Retailing , 64 (1),  12–40. http://ci.nii.ac.jp/naid/10011053911
Ryu, K., Lee, H., & Kim, W. G. (2012). The influence of the quality of the physical environment, food, and service on restaurant image, customer perceived value, customer satisfaction, and behavioral intentions. International  Journal  of  Contemporary  Hospitality  Management , 24 (2),  200–223. https://doi.org/10.1108/09596111211206141
Shahzadi, M., Malik, S. A., Ahmad, M., & Shabbir, A. (2018). Perceptions of fine dining restaurants in Pakistan. International Journal of Quality & Reliability Management , 35 (3), 635–655. https://doi. org/10.1108/ijqrm-07-2016-0113
Singh,  G.,  Slack,  N.  J.,  Sharma,  S.,  Mudaliar,  K.,  Narayan,  S.,  Kaur,  R.,  &  Sharma,  K.  U.  (2021). Antecedents involved in developing fast-food restaurant customer loyalty. The Tqm Journal , 33 (8), 1753–1769. https://doi.org/10.1108/tqm-07-2020-0163
Slack,  N.  J.,  Singh,  G.,  Ali,  J.,  Lata,  R.,  Mudaliar,  K.,  &  Swamy,  Y.  (2020).  Influence  of  fast-food restaurant service quality and its dimensions on customer perceived value, satisfaction and behavioural intentions. British Food Journal , 123 (4), 1324–1344. https://doi.org/10.1108/bfj-09-2020-0771 Stevens, P. (1995). A tool for measuring service quality in restaurants. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly , 36 (2), 5. https://doi.org/10.1016/0010-8804(95)93844-k Sulaiman, S., & Haron, M. S. (2013). Foodscape and customer’s future behavioral Intentions in casual dining  restaurant. Journal  of  Economics,  Business  and  Management ,  94–97.  https://doi.org/10. 7763/joebm.2013.v1.22
Tuncer,  İ.,  Ünüsan,  Ç.,  &  Cobanoglu,  C.  (2020).  Service  quality,  perceived  value  and  customer satisfaction on behavioral intention in restaurants: An Integrated structural model. Journal of Quality Assurance in Hospitality & Tourism , 22 (4), 447–475. https://doi.org/10.1080/1528008x.2020.1802390 Zhong, Y., & Cheol, M. H. (2020). What drives customer satisfaction, loyalty, and happiness  in fast- food  restaurants  in  China?  Perceived  price,  service  quality,  food  quality,  physical  environment quality, and the moderating role of gender. Foods , 9 (4), 460. https://doi.org/10.3390/foods9040460 Zhu,  D.  (2022).  Effects  of  robot  restaurants’  food  quality,  service  quality  and  high-tech  atmosphere perception on customers’ behavioral intentions. Journal of Hospitality and Tourism Technology , 13 (4), 699–714. https://doi.org/10.1108/jhtt-01-2021-0022