## Pendampingan Pengembangan Pengetahuan Kebudayaan Gastronomi China untuk Guru dan Murid SMK Negeri 1
Gedangan Kabupaten Malang
Galih Edy Nur Widyaningsih Universitas Brawijaya galih_widya@ub.ac.id
Diah Ayu Wulan Universitas Brawijaya wulandiahayu@ub.ac.id
Nurila Shanti Octavia Universitas Brawijaya nurilashanti@ub.ac.id

## Abstrak
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  program  studi  sastra  Cina  tahun  2023  ini dilaksanakan  di  SMK  Negeri  1  Gedangan.  SMK  ini  didirikan  pada  tahun  2010  dengan memiliki program keahlian yakni: teknik Kendaraan Ringan, Multi Media, Jasa Boga dan Busana  Butik.  Dari  program  keahlian  yang  ada,  prodi  melaksanakan  pengabdian  pada program Jasa Boga. Pengabdian dilaksanakan dalam bentuk pendampingan atau pengajaran kebudayaan  Gastronomi  (Masakan)  China  untuk  Guru  dan  murid  SMK  kelas  3  yang berjumlah  30  siswa.  Metode  pengabdian  ini  dilakukan  beberapa  tahap:  yakni  tahap perencanaan,  tahap  pelaksanaan  dan  tahap  evaluasi.  Hasil  dari  pengabdian  ini:  1)  Guru SMK Negeri 1 Gedangan memiliki pengetahuan dan pemahaman mengenai sejarah dan perkembangan kebudayaan gastronomi China.; 2) Guru SMK Negeri 1 Gedangan memiliki pengetahuan  dan  pemahaman  mengenai  gastronomi  China  di  Indonesia.  3)  Guru  SMK Negeri 1 Gedangan mengetahui perbedaan gastronomi asli dari China dengan gastronomi China  yang  sudah  mengalami  akulturasi  budaya  Indonesia.  4)  Guru  SMK  Negeri  1 Gedangan dapat mempraktikan masak gastronomi China.
Kata kunci: gastronomi; SMK; Tata Boga/Jasa Boga

## PENDAHULUAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  program  studi  sastra  Cina  tahun  2023  ini dilaksanakan  di  SMK  Negeri  1  Gedangan,  dalam  keseharian  masyarakat  sering  disebut  dengan SMK Nega. SMK Nega terletak di Jl. Raya Sumberejo, Sumberejo Krajan, Kecamatan Gedangan Kabupaten Malang. SMK ini didirikan pada tahun 2010 dengan memiliki program keahlian yakni: teknik Kendaraan Ringan, Multi Media, Jasa Boga dan Busana Butik.
DOI: 10.21776/ub.gramaswara.2024.004.01.03
Dari  program  keahlian  yang  ada,  kami  ingin  melaksanakan  pengabdian  pada program  Jasa Boga, diketahui jasa boga merupakan kompetensi keahlian dibawah jurusan Tata Boga, kompetensi keahlian  jasa  boga  merupakan  kompetensi  keahlian  yang  berbeda  dibandingkan  dengan kompetensi  keahlian lain yang ada karena jasa boga masuk dalam rumpun Seni, Kerajinan dan Pariwisata. Menurut SMK Nega kompetensi keahlian jasa boga ini diadakan karena potensi yang begitu besar akan prospek lulusan dari jasa boga seiring dengan meningkatnya dunia kuliner yang selalu  dibutuhkan  tenaga  dan  kreatifitasnya,  kompetensi  keahlian  jasa  boga  membekali  murid dengan pendidikan dan pelatihan teknik kuliner yang berkualitas untuk menghadapi persaingan di dunia kerja, khususnya dibidang kebogaan dan mempersiapkan serta menghasilkan murid menjadi tenaga menengah yang profesional di bidang jasa boga. Tujuan dari program jasa boga ini untuk mencetak  tenaga  ahli  menengah  di  bidang  jasa  boga  dengan  keahlian:  Koki,  Pengelola  Cafe/ Resto/ Katering, Wirausaha jasa boga, selain itu harapannya murid-mirid dapat meneruskan ke jenjang yang lebih tinggi.
Berdasarkan wawancara pada bagian kurikulum, kelas jasa boga di SMK Nega setiap angkatan terbagi menjadi 2 kelas dengan total murid 185 anak yang diajarkan oleh 5 pengajar dengan keahlian yang berbeda. Untuk masing-masing angkatan menggunakan kurikulum yang berbeda, kelas XII dan XI masih menggunakan kurikulum K13 yang mana mata pelajarannya terdiri dari: Boga Dasar, Keamanan Pangan, Ilmu Gizi, Pengetahuan bahan Makan, Produk Kreatif dan Kewirausahaan, Patry dan Bakery, Tata Hidang, Pengolahan dan Penyajian Makanan kontinental, Pengelolaan dan Penyajian  Makanan  Indonesia.  Sedangkan  kelas  X  menggunakan  Kurikulum  Merdeka,  dimana kurikulum merdeka lebih berfokus pada membangun lulusan yang siap bekerja dan berwirausaha, untuk mata pelajaran sendiri menurut tim kurikulum tidak jauh dengan mata pelajaran K13. Dari tahun dibentuk sampai saat ini tidak sedikit lulusan yang melanjutkan kuliah dan banyak juga yang bekerja atau berwirausaha. Sebagian besar lulusan bekerja di toko bakery, di cafe, di katering, di hotel, di restauran, dan ada juga yang membuka usaha makanan dan minuman.
Dari  kondisi  di  atas  bisa  diketahui:  salah  satu  mata  pelajaran  seperti,  mata  pelajaran “Pengolahan  dan  Penyajian  Makanan  Kontinental”,  dari  kata  Kontinetal  sendiri  erat  kaitannya dengan  benua  Eropa,  sehingga  diketahui  masakan/makanan  yang  diajarkan  lebih  ke  masakan benua  Eropa.  Setelah  berbincang  dengan  tim  bidang  kurikulum,  untuk  masakan  China  sendiri memang  belum  pernah  diajarkan  di  SMK  Nega.  Diketahui  masakan  Chinese  yang  beredar  di restoran/hotel Indonesia merupakan masakan/makanan Chinese yang sudah mengalami akulturasi Indonesia,  berdasarkan  pengalaman  dosen  yang  merupakan  lulusan  dari  China  menyampaikan bahwa, makanan Chinese yang ada di restoran sangat jauh berbeda dengan masakan asli China, baik dari segi bahan yang digunakan ataupun cara pemasakannya.
Gastronomi China bagi orang awam adalah hal yang baru, gastronomi China hanya diketahui oleh  orang  keturunan  tionghoa  yang  sering  bepergian  ke  China.  Kebanyakan  masyarakat mengetahui masakan China yang sudah ada di Indonesia, yang mana masakannya sudah mengalami akulturasi budaya Indonesia, bahan yang digunakan sudah mengandung rempah Indonesai atau ciri khas Indonesia. SMK 1 Negeri Gedangan sendiri sampai saat ini masih mengnalkan masakan kontinental dan belum ada pengenalan mengenai Gastronomi China, dari kondisi di atas, berikut rumusan masalah dari pengabdian kepada masyarakat ini:
1. Bagaimana  perbedaan  sejarah,  perkembangan  dan  beberapa  hal  yang  membedakan kebudayaan gastronomi China di China daratan dan di Indonesia?
2. Bagaimana  cara  memasak  dan  penyajian  gastronomi  China  di  China  daratan  dan  di Indonesia

## METODE
Bentuk kegiatan yang direncanakan dalam pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat kali ini digambarkan dalam bagan berikut:
Alur 1. Alur pelaksanaan

## Pelaksanaan
Metode pelaksanaan yang digunakan dalam kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah sebagai berikut.
1. Ketua dan anggota tim kegiatan pengabdian masyarakat melakukan koordinasi awal dengan pihak SMK Negeri 1 Gedangan mengenai pelaksanaan kegiatan.
2. Tim pengabdian masyarakat memberikan pre test yang akan diikuti oleh  peserta didik Jurusan Tata Boga SMK  Negeri 1 Gedangan.
3. Tim  pengabdian  masyarakat  memberikan  materi  berupa  sejarah  dan perkembangan kebudayaan gastronomi Tionghoa.
4. Tim pengabdian masyarakat memberikan materi berupa sejarah dan perkembangan kebudayaan gastronomi Tionghoa di Indonesia.
5. Tim  pengabdian  masyarakat  memberikan  materi  berupa  akulturasi  budaya Indonesia  dan Tionghoa dalam bidang gastronomi.
6. Tim pengabdian masyarakat memberikan materi praktik gastronomi Tionghoa dengan metode hands on cook.
7. Tim  pengabdian  masyarakat  memberikan  post  test  yang  akan  diikuti  oleh  peserta didik Jurusan Tata Boga SMK Negeri 1 Gedangan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan dilakukan dengan penjelasan atau pengajaran materi di kelas yang dihadiri oleh murid kelas XII yang terdiri dari 50 murid. Dari Program studi Sastra Cina dihadiri oleh 3 dosen Program Studi dan 2 mahasiswa sebagai pendamping.
Di hari pertama tim menjelaskan gastronomi (Makanan) China yang ada di China daratan sendiri,  tim  menjelaskan  bagaimana  sejarah  dan  berkembangnya  makanan  China,  perbedaan makanan di masing-masing daerah di China, apa ke khasan yang dimiliki di masing-masing daerah, tim  juga  menunjukan  ciri  khas  rempah-rempah  yang  digunakan  di  masakan  di  China.  Selain menunjukan sejarah dan perkembangan makanan di China, tim juga mengajarkan beberapa nama makanan  China  dan  mengajarkan  bahasa  Mandarinnya  yang  disertai  dengan  tulisan/aksara Mandarinnya.
Gambar 1. Pembelajaran di kelas
Gambar 3. Pembelajaran di kelas
Di  hari  kedua  tim  menjelaskan  sejarah  masuknya  makanan  China  ke  Indonesia,  serta bagaimana  nama-nama  masakan  China  tersebut  mengalami  akulturasi,  salah  satunya  adalah makanan “Bakso”, makanan ini merupakan salah satu makanan Indonesia yang sangat terkenal, bakso merupakan salah satu makanan khas kota Malang, mungkin tidak banyak orang tahu bahwa makanan  “Bakso”  merupakan  salah  satu  makanan  asli  China  yang  telah  dibawa  oleh  etnis Tionghoa.  Kata  “Bakso”  terdiri  dari  kata  “Bak”  yang  merupakan  bahasa  hokyan  yang  artinya “daging  Babi”,  jadi  dijaman  dahulu  Bakso  memang  terbuat  dari  daging  babi,  namun  dengan berkembangnya jaman dan dikarenakan mayoritas orang Indonesia, sehingga saat ini kebanyakan Bakso terbuat dari dasing sapi.
Di pertemuan ini tim juga menunjukan perbedaan makanan China yang ada di China daratan serta makanan China yang sudah beredar di Indonesia, terutama makanan yang sudah mengalami akulturasi.  Tidak  sedikit  makanan  China  yang  sudah  masuk  Indonesia  dan  dijual  belikan  di restoran  atau  hotel  ternama,  namun  tidak  banyak  orang  terutama  pedesaan  yang  yang  dapat merasakan masakan tersebut.
Gambar 4. Pembelajaran di kelas
Sehingga di pertemuan ke tiga tim menunjukan dan mengajari dua makanan khas China yang simpel sehingga nantinya guru dan murid dapat mempraktikannya di rumah masing-masing. Di hari ke tiga tim di bantu oleh empat native asli China yaitu: Lyu Taize, Lai yifang, Yanfang, dan Zhaoyun.  Beliau  berempat  menjelaskan  bahan-bahan  apa  saja  yang  dibutuhkan,  kemudian menyampaikan apa saja yang perlu dilakukan untuk mempersiapkannya, karena bahasa Inggris native  juga  tidak  terlalu  bagus,  sehingga  kami  meminta  mahasiswa  program  studi  sastra  Cina untuk menerjemahkan apa yang disampaikan oleh native.
Gambar 5. Pembelajaran di kelas
Gambar 6. Judul Gambar
Masakan Tionghoa yang akan tim buat adalah jiaozi, makanan sejenis dumpling yang terkenal di China, dan hot pot, hidangan yang melibatkan memasak berbagai bahan segar di dalam panci berisi  kaldu  yang  mendidih  di  tengah  meja.  Para  siswa  dan  siswi  SMK  1  Gedangan  dengan antusiasnya bergabung dalam kegiatan memasak ini. Mereka belajar tentang teknik-teknik memasak tradisional China dan merasakan sendiri bagaimana menyajikan hidangan-hidangan yang otentik. Di bawah bimbingan para dosen native dan mahasiswa, mereka aktif bertanya dan berpartisipasi dalam setiap tahap proses memasak.
Setelah  semua  makanan  selesai  dimasak,  tim  dan  siswa  semua  duduk  bersama  untuk menikmati hasil karya bersama. Suasana hangat dan ramah menggantikan ruangan, dengan aroma makanan China yang menggoda seluruh ruangan. Para siswa dan siswi SMK 1 Gedangan dengan senang  hati  mencicipi  jiaozi  dan  hot  pot  yang  mereka  buat  sendiri.  Kegiatan  ini  tidak  hanya memberikan  pengalaman  praktis  dalam  memasak  makanan  China,  tetapi  juga  membangun hubungan antara universitas dan sekolah kejuruan. Semua orang pulang dengan hati yang penuh sukacita, merasa terhubung melalui cinta akan masakan dan budaya  China. Tim percaya bahwa pengalaman ini akan membawa inspirasi dan membantu para siswa dan siswi SMK 1 Gedangan dalam mengembangkan keterampilan memasak mereka serta membuka wawasan mereka tentang kekayaan masakan China.

## SIMPULAN
Dalam pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat yang dilaksanakan di SMK N 1 Gedangan tahun  ini  sangatlah  berkesan  karena,  tim  dengan  bantuan  dosen  native  dapat  menyalurkan pengetahuan yang dimiliki untuk dibagikan ke pihak yang tepat. Dalam pelaksanan pengabdian ini tim dapat memberikan: 1) Guru SMK Negeri 1 Gedangan memiliki pengetahuan dan pemahaman mengenai sejarah  dan  perkembangan  kebudayaan  gastronomi  China.  2)  Guru  SMK  Negeri  1 Gedangan  memiliki  pengetahuan  dan  pemahaman  mengenai gastronomi  China  di  Indonesia.  3) Guru  SMK  Negeri  1  Gedangan  mengetahui  perbedaan  gastronomi  asli  dari  China  dengan
gastronomi China yang  sudah mengalami akulturasi budaya Indonesia. 4) Guru SMK Negeri 1 Gedangan dapat mempraktikan masak gastronomi China.

## Ucapan Terima Kasih
Terima kasih kepada SMK N 1 Gedangan yang telah memberi kesempatan tim untuk dapat melaksanakan pengabdian di SMK dengan memberikan fasilitas serta terim akasih kepada dosen native China yang telah membantu untuk lancarnya kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmad,  A.  (2020).  Peningkatan  Kompetensi  Pedagogik  Guru  dalam  Pembelajaran  Jarak  Jauh  Melalui Pendampingan Sistem Daring, Luring, atau Kombinasi pada Masa New Normal Covid-19. Jurnal Paedagogy , 7 (4), 258-264.
Apriadi,  D.,  Hidayat,  N.,  &  Nizhamuddin,  A.  B.  (2022).  Kuliah  Kerja  Nyata:  Pengabdian  Kepada Masyarakat  Melalui  Kegiatan  Pendampingan  Pendidikan. Jurnal  Pengabdian  Masyarakat Paguntaka , 1 (1), 25-30.
Cahyanto, B., Rahayu, S. D., Fitria, R. N., Azizi, P. R., Al Arobi, A. S., Masrukhin, M., ... & Malik, A. (2020). Pendampingan  pembuatan  mural  sebagai  upaya  peningkatan  pendidikan  karakter. Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) , 1 (2), 73-78.
Listyowati, Titin. 2021. Metode Hand on Cooking untuk Meningkatkan Ketrampilan Praktik Pengolahan Makanan Indonesia di SMK Budi Mulia Dua Yogyakarta . Jurnal Keluarga, Volume 7, Nomor 1, Februari 2021.
Marzuki, I., & Oktarianto, M. L. (2022). Pendampingan Pembelajaran Dengan Paradigma Baru Bagi Sekolah Penggerak  Terkait  Asesmen  Pembelajaran  Di  UPT  SD  Negeri  211  Gresik. Jurnal  Cemerlang: Pengabdian Pada Masyarakat , 4 (2), 300-309.
Noorhapizah,  N.,  Prihandoko,  Y.,  Pratiwi,  D.  A.,  &  Hartati,  H.  (2023).  Pendampingan  Pengembangan Program  Sekolah  Untuk  Menunjang  Implementasi  Kurikulum  Merdeka  di  Lingkungan  Lahan Basah. Community Development Journal: Jurnal Pengabdian Masyarakat , 4 (4), 8886-8890.
Padmadewi, N. N. (2015). Pengembangan Perangkat Pembelajaran Berbasis Pendidikan Karakter Untuk Mata  Kuliah  Strategi  Pembelajaran  Bahasa  Jurusan  Pendidikan  Bahasa  Jepang  Di  Universitas Pendidikan Ganesha Singaraja. JPI (Jurnal Pendidikan Indonesia) , 4 (1).
Ramadhan, R. G., & Surahman, A. (2023). Media Pembelajaran Aksara Jepang Berbasis Android untuk Siswa SMA Kelas X. Jurnal Informatika dan Rekayasa Perangkat Lunak , 4 (3), 246-252.
Sari, Wina Puspita dan Menati Fajar Rizki. 2021. Komunikasi Lintas Budaya . Jakarta: Insan Cendekia Mandiri.
Setiawan,  R.,  Syahria,  N.,  Andanty,  F.  D.,  &  Nabhan,  S.  (2022).  Pengembangan  modul  ajar  kurikulum merdeka mata pelajaran bahasa Inggris SMK kota Surabaya. Jurnal  Gramaswara: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat , 2 (2), 49-62.
Suwarma, D. M., Munir, M., Wijayanti, D. A., Marpaung, M. P., Weraman, P., & Hita, I. P. A. D. (2023). Pendampingan Belajar Siswa Untuk Meningkatkan Kemampuan Calistung Dan Motivasi Belajar. Community Development Journal: Jurnal Pengabdian Masyarakat , 4(2), 1234-1239.
Syahria,  N.,  Andanty,  F.  D.,  Nabhan,  S.,  &  Setiawan,  R.  (2022).  Penyusunan  rencana  pelaksanaan pembelajaran  (RPP)  abad  21  untuk  para  guru  SMA  Negeri  &  SMK  Negeri  di  Surabaya. Jurnal Gramaswara: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat , 2 (1), 70-86.
Yulianita,  N.  G.,  Yulianti,  U.  H.,  &  Sudaryanto,  M.  (2023).  SOSIALISASI  DAN  PENDAMPINGAN PENULISAN  ARTIKEL  ILMIAH  BAGI  GURU  SMK  N  2  BANYUMAS. Jurnal  Gramaswara: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat , 3 (1), 37-43.