Pengaruh Food Experience Terhadap Satisfaction Wisatawan: Studi Kasus Kuliner Khas Jawa Timur
Siti Rahayu Universitas Surabaya sitirahayu151@gmail.com

## ABSTRAK
Pariwisata  merupakan  industri  yang  berkembang  pesat.  Salah  satu  bentuk  trend wisata  baru  adalah  wisata  kuliner.  Trend  wisata  kuliner  meningkatkan  pertumbuhan industri yang bergerak di bidang makanan dan minuman. Masing-masing daerah mencoba mengenalkan  alternatif  kuliner  yang  menjadi  ciri  khasnya.  Tujuan  penelitian  ini  adalah untuk  mengetahui  pengaruh food  experience terhadap satisfaction wisatawan  dari  luar Jawa Timur yang menikmati kuliner khas Jawa Timur.
Data  didapatkan  melalui  kuesioner.  Kuesioner  disebarkan  terhadap  wisatawan dari  luar  Jawa  Timur  yang  pernah  menikmati  kuliner  di  Jawa  Timur.  Wisatawan didapatkan  di berbagai objek wisata di wilayah Jawa Timur. Pengolahan data dilakukan dengan analisis regresi linear berganda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor yang mempengaruhi  kepuasan  wisatawan  terhadap  kuliner  khas  Jawa  Timur  adalah heritage , variety , dan sensory .
Kata kunci: pariwisata; wisatawan; food experience; satisfaction

## ABSTRACT
Tourism is a rapidly growing industry. One of the new tourist trends is culinary tour. The trend of culinary tourism increases the growth of food and beverage industry. Each region tries to introduce culinary alternatives that characterize it. The purpose of this study is to determine the effect of food experience on the satisfaction of tourists from outside East Java who enjoy the typical culinary of East Java.
Data obtained through questionnaire. Questionnaires distributed to tourists from outside East Java who had enjoyed culinary in East Java. Tourists are found in various tourist  objects  in  East  Java.  Data  processing  is  done  by  multiple  linear  regression analysis. The results showed that the factors that influence the satisfaction of tourists to culinary typical of East Java is heritage, variety, and sensory
Keywords: tourism; traveler; food experience; satisfaction

## PENDAHULUAN
Pariwisata  merupakan  sektor yang penting dalam mendukung pertumbuhan  ekonomi  yang  sangat cepat  dalam  menyediakan  lapangan pekerjaan.  Pariwisata  juga  sebagai pengembangan  sosial  budaya  dan mempromosikan  citra  bangsa  di  luar negeri. Disamping itu, industri pariwisata Indonesia mempunyai peranan  penting  dalam  meningkatkan kontribusinya  pada  produk  domestik bruto  (PDB)  (http://www.indonesia- investments.com).
Pemerintah  gencar  melakukan promosi  pariwisata  baik  langsung ataupun tidak langsung. Promosi langsung dilakukan dengan mengirimkan  misi  kebudayaan  ke  luar negeri,  pameran  khusus  benda-benda atau  hasil  kebudayaan.  Promosi  tidak langsung
dilakukan dengan memberikan  informasi  dalam  bentuk penyebaran  leaflet,  iklan  media  cetak ataupun  elektronik.  Keberadaan  media elektronik  membuat  setiap  orang  bisa berbagi pengalaman berwisatanya sehingga  akan  menjadi word  of  mouth yang  berguna  bagi  orang  yang  hendak berwisata.
Pengembangan  pariwisata  saat ini  didukung  oleh  peralihan  konsumsi masyarakat. Peralihan konsumsi dilihat dari  belanja  barang  semakin  menurun dan meningkatnya belanja untuk kebutuhan  rekreasi.  Hal  ini  didukung pernyataan  Deputi  Bidang  Neraca  dan Analisis Statistik Badan Pusat Statistik (BPS) bahwa perubahan pola konsumsi masyarakat ditunjukkan dengan pertumbuhan  lebih  tinggi  di  level konsumsi untuk kegiatan leisure activities (http://bisniswisata.co.id). Fenomena  lainnya  ditunjukkan  dengan kecenderungan masyarakat mengurangi belanja  barang-barang  fashion  dan lebih memilih mengalokasikan uangnya  bepergian  ke  tempat  wisata (https://kumparan.com).  Survei  Visa juga menunjukkan bahwa, orang Indonesia  berbelanja  online  untuk berbagai  jenis  produk  dan  jasa,  seperti produk fashion dan kecantikan,
elektronik,  tiket  pesawat,  dan  paket perjalanan  wisata.  Perjalanan  wisata merupakan  kategori  teratas,  di  mana dua-pertiga  dari  orang  Indonesia  yang berbelanja online pernah membeli tiket pesawat online, dan hampir setengahnya melakukan reservasi akomodasi secara online (https://swa.co.id). Menurut  Poria  et  al.,  (2009) diperlukan  informasi  dari  mulut  ke mulut  tentang  kepuasan  wisatawan yang  berkaitan  dengan  kegiatan  atau pengalaman. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa wisatawan semakin  tertarik  mencari  pengalaman baru  dengan  menjelajahi  budaya  dan tradisi  tertentu  (Hendijani  et  al.,  2013; Breakey  and  Breakey,  2015;  Gezici and  Kerimoglu,  2010;  McKercher  et al.,  2004).  Mengedepankan  unsur budaya  menjadi  hal  yang  penting dalam sektor wisata, namun disesuaikan dengan kebutuhan wisatawan(http://www.beritasatu.com). Kondisi pariwisata Global membuat setiap negara berusaha menarik  perhatian  wisatawan.  Setiap Negara berusaha menampilkan keunikan masing–masing,
agar
wisatawan merasakan kepuasan. Menurut  Lopez-Guzman  dan  Sanchez- Canizares  (2012),  wisatawan  modern semakin termotivasi mencari pengalaman  baru  melalui  tradisi  dan budaya tertentu. Pengalaman baru juga bisa didapatkan melalui makanan yaitu kuliner  khas  yang  ditawarkan.  Getz, 2000;  Ignatov  dan  Smith  (2006) menyatakan,  pengalaman  makan  dapat menjadi sumber kepuasan penting bagi wisatawan.
Kontribusi terbesar sektor pariwisata  berasal  dari  sektor  kuliner,
perhotelan, dan rekreasi hiburan.
Besarnya  kontribusi  sektor  kuliner membuat  pengelola  industri  pariwisata menjadikan kuliner sebagai jenis wisata  baru  yang  dikenal  dengan wisata  kuliner.  Hal  ini  sesuai  dengan pernyataan  Menteri  Pariwisata  dan Ekonomi  Kreatif  bahwa  hendaknya sektor pariwisata memperhatikan kebutuhan  pasar  dengan  mengem- bangkan  wisata  tematik  salah  satunya wisata kuliner (http://national geographic.co.id). Mak, et al. (http://www. sciencedirect.com) menyatakan, makanan  merupakan  hal  yang  penting bagi  wisatawan.  Makanan  merupakan sumberdaya  pendukung  destinasi  dan bagian dari faktor pengalaman wisatawan. Banyak penelitian di tahun- tahun terakhir difokuskan pada industri makanan  atau  makanan  lokal.  Hal  ini penting  karena  makanan  merupakan sepertiga pengeluaran wisatawan. Agar destinasi wisata dapat bersaing hendaknya  memperhatikan  beberapa faktor antara lain: lokalitas,
pengalaman, serta preferensi dan
pilihan  wisatawan  terhadap  makanan.
Hasil penelitian Mak, et al., menunjukkan  bahwa  terdapat  5  faktor sosial  budaya  dan  psikologis  yang mempengaruhi konsumsi makanan wisatawan yaitu: pengaruh budaya/agama, sosio demografis,
karakter  yang  berhubungan  dengan makanan,  pengalaman  masa  lalu,  dan faktor motivasional.
Okech  (2014)  menyatakan, menurut Unesco (2001) budaya merupakan  perwujudan  dari  makanan, ritual,  tarian,  festival,  seni  pahat, desain  bangunan,  agama,  pakaian,  dan lain-lain.  Nasaa-art  menyatakan  bahwa budaya didasarkan pada tempat, makanan,  tradisi,  seni,  ritual,  dan pengalaman  seseorang.  Wisata  budaya adalah bagaimana merubah budaya dan gaya  hidup  lokal  ke  dalam  komoditas yang  dijual  ke  wisatawan  asing. Menurut  Okech,  wisata  kuliner  adalah bagian  dari  wisata  agro  yang  berfokus pada mencari, menikmati, serta mempersiapkan makanan dan minuman.  Wisata  kuliner didefinisikan sebagai  keinginan  untuk  memberikan pengalaman  terhadap  makanan  yang dihasilkan  dari  daerah  tertentu  dan memberikan  peluang  gastronomi  bagi wisatawan.  Penelitian  Okech  (2014) menunjukkan  bahwa  Kenya  berhasil mengembangkan sektor pariwisata berbasis kuliner. Berbagai jenis kuliner Kenya  dikenalkan  pada  wisatawan asing  sebagai  bagian  dari  aktivitas wisata.
Ardabili et al., (2011) melakukan  penelitian  tentang  peran kuliner  terhadap  industri  pariwisata. Hasilnya menunjukkan bahwa, di Turki makanan  merupakan  faktor  keempat yang memberikan kepuasan bagi wisatawan.  Penelitian  Hu  dan  Ritchie (1993),  Yuksel  (2001),  serta  Enright dan  Newton  (2005)  menunjukkan bahwa  makanan  berada  pada  posisi keempat  sebagai  destinasi  wisata  yang menarik.  Makanan  juga  menduduki posisi  kedua  sebagai  atraksi  yang menarik  di  Hongkong,  keempat  di Bangkok, dan kelima di Singapura.
Green  dan  Dougherty  (2012) menyatakan  bahwa  wisata  kuliner adalah  upaya  mengejar  pengalaman makan  dan  minum  yang  unik  dan  tak terlupakan,  dengan  menyediakan  cara untuk  menghubungkan  sistem  pangan lokal  dengan  pengalaman  wisatawan. Wisata  kuliner  merupakan  bagian  dari wisata budaya dan makanan merupakan ungkapan budaya. Menurut Sahin (2015), peningkatan  minat  terhadap  keahlian memasak dan masakan lokal berdampak  pada  pendapatan  sektor pariwisata,  serta  berkontribusi  pada sosial dan ekonomi masyarakat setempat. Kepentingan masyarakat terhadap  kualitas  pangan,  kebutuhan akan  pertanian  berkelanjutan  karena masalah  ekologis,  masalah  kesehatan dan gizi, akses terhadap informasi lebih lanjut  tentang  makanan  dan  minuman, memperoleh informasi mengenai masakan  yang  berbeda  berdampak pada  harapan  dan  perilaku  pembelian wisatawan.  Perbaikan  wisata  keahlian memasak  di  Turki  tampaknya  menjadi salah  satu  alat  yang  paling  ampuh untuk mendukung pembangunan daerah pedesaan. Wisata kuliner saat ini merupakan  jenis  wisata  yang  sangat besar  dampaknya  bagi  perkembangan sebuah  daerah  (Stowe  &  Johnston, 2010).  Salah  satu  nilai  pentingnya adalah mengembangkan potensi
makanan asli daerah yang sudah mulai tergeser  oleh  produk-produk  asing. Untuk  itu,  perlu  dilakukan  usaha dengan memberikan
dukungan sehingga  dapat  menarik  wisatawan lokal  atau  asing  dalam  menikmati kuliner asli daerah. Makanan  lokal  memberikan
kontribusi yang besar terhadap keunggulan  kompetitif  suatu  daerah. Kualitas  makanan  dan  minuman  akan meningkatkan  produk  wisata  dan pengalaman  wisatawan.  Dalam  situasi ketika  kekayaan  kuliner,  arsitektur, iklim,  harga  dan  sifat  lainnya  serupa, diferensiasi produksi digunakan sebagai  alat  (Richards,  2002).  Wisata kuliner  berkembang  dengan  istilah gastronomi.  Menurut  Sormaz,  et  al. (2016), gastronomi didefinisikan sebagai  seni  makan  dan  minum. Tujuannya adalah memelihara
kesehatan  manusia  dengan  nutrisi terbaik  dan  menjamin  kehidupan  dan makan  yang  menyenangkan,  karena makanan  disiapkan  dalam  lingkungan yang  higienis  dan  disajikan  dengan
cara  yang  menarik.  Dalam  aktivitas wisata,  makan  bukan  lagi  sekedar mengkonsumsi  sesuatu  karena  rasa lapar.  Kim  et  al.  (2009)  menyatakan, motivasi  mengkonsumsi  makanan  dan minuman  lokal  di  tempat  wisata mencakup 9 faktor: pengalaman menarik, lepas dari rutinitas, kepedulian  terhadap  kesehatan,  belajar pengetahuan, pengalaman otentik, kebersamaan,  prestise,  kemenarikan, dan lingkungan fisik.

## TINJAUAN PUSTAKA
Food Experience Frochot (2003) meng- identifikasi  bahwa  pengalaman  makan menggambarkan citra pengalaman budaya,  status  dan  identitas  budaya.
Aspek budaya tersebut biasanya dikembangkan dari segi uniknya pengalaman  makan  yang  hanya  bisa ditemukan  di  tempat  tujuan  tertentu. Oleh  karena  itu,  makanan  adalah sesuatu  yang  berakar  dalam  budaya dan  tradisi  suatu  wilayah.  Menikmati makanan  lokal  saat  sedang  berlibur adalah jenis  pengalaman  sensoris  yang menyenangkan  (Kivela  dan  Crotts, 2006).  Makanan  juga  memberikan pengalaman yang meningkatkan kesenangan  berlibur  dan  menarik wisatawan  ke  tujuan  (Mitchell  and Hall, 2003) (Hendijani, 2015). Berbagai karakteristik makanan seperti persiapan, gaya memasak,  presentasi,  adat  istiadat, budaya makanan dan konsumsi makanan  menjadi  unsur  pembentuk pengalaman  makan  pengunjung  di tempat  tujuan  wisata  (Hendijani  et  al., 2013;  Jalis  et  al.,  2009).  Persiapan, memasak, konsumsi dan bahkan melihat hidangan orang asing memberi turis  rasa  keanehan  dan  rasa  eksotis (Kivela  dan  Crotts,  2006).  Masing- masing  aspek  ini  bisa  membuat perjalanan  berkesan  dan  memberikan pengalaman  bagi  wisatawan.  Menurut penelitian Hendijani (2016) pengalaman  makan (food  experience)
terdiri  dari  7  elemen  yaitu: heritage,
serving,  food environment,  variety, availability, sensory , dan ingredients .

## Satisfaction
Pariwisata terdapat di berbagai negara  di  dunia.  Banyaknya  destinasi wisata  di  dunia  membuat  keunggulan kompetitif penting bagi sebuah destinasi. Kompetisi di pasar pariwisata membuat pemahaman terhadap faktor-faktor penentu kepuasan  wisatawan  menjadi  penting. Kepuasan    sering  dievaluasi  melalui karakteristik  penawaran  wisata.  Untuk menentukan atribut yang mempengaruhi  kepuasan  wisatawan,
Lopez-Guzman dan Sanchez-Canizares (2012) menyebutkan bahwa wisatawan modern  semakin  termotivasi  oleh pencarian  pengalaman  baru  melalui tradisi  dan  budaya  pada  daerah  wisata yang dikunjungi (Hendijani, 2015).
Para  peneliti  mengidentifikasi bahwa  pengalaman  makan  di  tempat tujuan  bisa  menjadi  sumber  penting bagi  kepuasan  wisatawan  (Getz,  2000; Ignatov  dan  Smith,  2006).  Disamping itu,  semakin  banyak  menggunakan makanan lokal menjadi cara membedakan  diri  dari  pesaing  dan menarik  lebih  banyak  wisatawan. Semakin  pentingnya  pangan  sebagai daya tarik wisata membuat aspek multi dimensi sangat penting untuk memahami persepsi dan tingkat kepuasan wisatawan mengenai pengalaman  makan  mereka.  Smith (1991)  dan  Ryan  (1997)  menemukan bahwa  makanan  memiliki  pengaruh yang  signifikan  terhadap  kepuasan keseluruhan wisatawan dalam perjalanan.  Rust  dan  Oliver  (2000) menyarankan  agar  pengalaman  makan membawa kegembiraan bagi kehidupan masyarakat, dan
pengalaman  ini  dianggap  sebagai sarana  untuk  memperbaiki  diri  saat harapan  dan  kepuasan  bergabung. Kivela dan Crotts (2009) menyebutkan bahwa  makanan  bisa  memberi  nilai tambah  pada  pengalaman  wisata  dan terkait  dengan  kualitas  wisata  bagi
wisatawan  untuk  mencari  pengalaman baru  yang  menghasilkan  kepuasan.
Secara umum, makanan secara signifikan berkontribusi pada keseluruhan wisatawan kepuasan. Penelitian  ini  dilakukan  dengan studi kasus di Jawa Timur. Jawa Timur merupakan  salah  satu  propinsi  di Indonesia  yang  kaya  akan  beragam aneka  kuliner  khasnya.  Kuliner  Jawa Timur  memiliki  cita  rasa  yang  lezat dan unik (http://tipsjalan.com). Makanan  khas  seperti  lontong  balap, rawon,  maupun  tahu  tek  menjadi bagian  dari  wisata  kuliner  untuk menjaring  wisatawan  baik  domestik maupun mancanegara. Banyak wisatawan  yang  melancong  ke  Jawa Timur  menyempatkan  diri  berwisata kuliner.  Resep  menu  khas  Jawa  Timur yang  tetap  terjaga  hingga  kini  menjadi daya  tarik  bagi  wisatawan.  Namun, aspek  makanan  hanya  salah  satu  dari faktor  penentu  kepuasan  wisatawan. Namun,  apakah  wisatawan  merasakan adanya  pengalaman  dan  kepuasan terhadap  kuliner  di  Jawa  Timur? Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui  apakah  terdapat  pengaruh dari Food Experience terhadap
Customer  Satisfaction pada  kuliner khas Jawa Timur.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini merupakan penelitian  kausal  yang  membahas pengaruh food  experience terhadap customer  satisfaction dengan  studi kasus  kuliner  khas  Jawa  Timur.
Penelitian ini menggunakan satu
variabel independen yaitu food experience dan  satu  variabel  dependen
yaitu customer satisfaction . Target populasi dalam penelitian  ini  wisatawan  dari  luar Surabaya  yang  pernah  menikmati kuliner  khas  Jawa  Timur,  dengan karakteristik:  laki-laki  dan  perempuan dengan  pendidikan  minimal  SMA,  dan pernah  menikmati  kuliner  khas  Jawa Timur  minimal  2  kuliner  khas  Jawa
Timur  dalam  kurun  waktu  6  bulan terakhir.
Data  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  dari  data  primer. Data primer diperoleh dengan menyebarkan kuisioner kepada responden  untuk  memperoleh  data mengenai food experience dari responden  yang  pernah  menikmati kuliner  khas  Jawa  Timur.  Populasi dalam penelitian ini tidak
teridentifikasi,  sehingga  sampel  yang digunakan  pada  penelitian  ini  adalah non  probability  sampling. Teknik pengambilan  sampel  yang  digunakan adalah convenience sampling .
Pengolahan data dalam penelitian ini  menggunakan  program SPSS  16.00 for  Windows .  Terdapat  2  uji  instrumen yang perlu dilakukan yaitu uji validitas dan  reliabilitas.  Setelah  uji  validitas dan  reliabilitas,  dilakukan  uji  asumsi klasik yaitu: uji normalitas, uji autokorelasi,  uji  multikolinearitas,  dan uji heteroskedastisitas. Pengujian hipotesis  dilakukan  dengan  uji  F  dan uji t.

## HASIL
Responden dalam penelitian ini sebanyak  150  orang,  yang  terdiri  dari 87  responden  perempuan  (58%),  dan laki-laki sebanyak 63 responden (42%). Sebaran  usia  responden  adalah sebagai berikut:    usia  18-27  tahun  yaitu sebanyak 103 responden (68,67%), usia 28-37  tahun  sebanyak  36  responden (24%),  usia  38-47  tahun  sebanyak  9 responden  (6%),  dan  usia  48-57  tahun sebanyak 2 responden (1,33%). Responden sebagian besar berpendidikan  terakhir  SMA  yaitu sebanyak  84  responden  (56%),  S1 sebanyak  59  responden  (39,33%),
Diploma sebanyak 4 responden (2,67%), dan S2 sebanyak 3 responden (2%).
Tampilan  data  deskriptif  yang menunjukkan  tanggapan  responden terhadap  food  experience  terlihat  pada tabel 1.
Tabel 1. Tanggapan Responden terhadap Food Experience No Dimensi Mean SD 1 Heritage 5,31 1,320 2 Serving 4,87 1,437 3 Food environment 5,13 1,260 4 Variety 5,29 1,262 5 Availability 5,31 1,245 6 Sensory 5,06 1,423 7 Ingredients 5,15 1,322 Total 4,73 1,256 Sumber : data kuesioner, diolah dengan SPSS 22.00 for Windows Tabel  1  menunjukkan  bahwa wisatawan  merasakan  adanya  kepuasan seteah  menikmati  kuliner  khas  Jawa Timur dengan nilai mean sebesar 4,73. Tabel 2. Tanggapan Responden terhadap Variabel Customer Satisfaction No Pernyataan Mean SD 1 Pengalaman  makan  pada  kuliner  khas  Jawa Timur membuat saya puas 5,47 1,191 Total 5,47 1,191 Sumber : data kuesioner, diolah dengan SPSS 22.00 for Windows
Tabel  2  menunjukkan  bahwa responden merasa puas terhadap kuliner khas  Jawa  Timur  yang  ditunjukkan dengan nilai mean sebesar 5,47.
Uji Asumsi Klasik Hasil uji multikolinieritas menunjukkan  bahwa  nilai  VIF  lebih kecil  dari  10,  demikian  pula  halnya dengan  nilai tolerance dengan  nilai lebih besar dari 0,1. Hasil ini menunjukkan bahwa tidak terjadi
multikolinieritas  pada  model  regresi dalam  penelitian  ini.  Nilai  signifikansi uji Kolmogorov Smirnov regresi nilainya lebih  besar  dari  0,05,  sehingga  dapat disimpulkan  bahwa  residual  model masing-masing regresi berdistribusi normal. Hasil uji heteroskedastisitas menunjukkan  bahwa  terdapat  1  variabel bebas  yaitu availability yang  memiliki tingkat signifikansi lebih kecil dari 0,05 yaitu sebesar 0,006. Sedangkan variabel bebas  lainnya  yaitu heritage,  serving, food  environment,  variety,  sensory, dan ingredients memiliki tingkat signifikansi lebih  besar  dari  0,05,  sehingga  dapat dinyatakan  bahwa  dalam  penelitian  ini
tidak  terjadi  heteroskedastisitas  pada model  regresi.  Hasil  uji  autokorelasi menunjukkan  bahwa  nilai  Durbin- Watson  sebesar  2,059.  Sedangkan  dari tabel  DW  dengan  signifikansi  0,05  dan jumlah data n=150, serta k=7 (n: jumlah data;  k:  jumlah  variabel  independen) diperoleh Du sebesar 1,832 dan nilai 4 – Du  yaitu  2.168,  sehingga  tidak  terjadi autokorelasi.
Analisis Regresi Berganda Tabel  3  menunjukkan  hasil analisis  regresi  berganda.  Terdapat  3 dimensi food experience yang berpengaruh signifikan terhadap kepuasan, dan 4 dimensi tidak berpengaruh  secara  signifikan  terhadap kepuasan.
Model  hubungan  dari  hasil analisis  regresi  adalah  sebagai  berikut  : Customer  satisfaction =  1,153  –  0,031 heritage +  0,021 serving +  0,037 food environment +  0,182 variety +  0,014 availability +  0,063 sensory +  0,054 ingredients .
Uji t pada regresi linier berganda  digunakan  untuk  mengetahui
pengaruh  variabel  independen  secara parsial terhadap variabel dependen. Tabel 3. Hasil Analisis Regresi Berganda Model B t Sig. Keterangan Konstanta 1.153 2.502 .013 Heritage -.031 -2.285 .024 Signifikan Serving .021 1.228 .222 Tidak Signifikan Food environment .037 1.278 .203 Tidak Signifikan Variety .182 4.159 .000 Signifikan Availability .014 .360 .720 Tidak Signifikan Sensory .063 2.284 .024 Signifikan Ingredients .054 1.672 .097 Tidak Signifikan Sumber : Pengolahan data dengan SPSS 22.00 for Windows
Kriteria pengujian sebagai berikut: 1.  Jika  nilai  t  hitung  <  -  t  tabel,  atau  t hitung  >  t  tabel    maka  memiliki pengaruh.
2. Jika nilai  –t tabel < t hitung > t tabel maka tidak memiliki pengaruh.
Tabel 3 menunjukkan bahwa: 1. Heritage memiliki  nilai  t  hitung sebesar  -2,285  dan  nilai  sig.  sebesar 0,024.  Variabel  ini  signifikan  dan memiliki  pengaruh  terhadap  variabel dependen karena nilai dari t hitung  < -1,976 serta nilai sig. < 0,05.
2. Serving memiliki  nilai  t  hitung sebesar  1,228  dan  nilai  sig.  sebesar 0,222.  Variabel  ini  tidak  signifikan
dan tidak memiliki pengaruh terhadap  variabel  dependen  karena nilai  dari  t  hitung  <  1,976  serta  nilai sig. < 0,05.
3. Food  environment memiliki  nilai  t hitung  sebesar  1,278  dan  nilai  sig. sebesar  0,203.  Variabel  ini  tidak signifikan dan tidak memiliki pengaruh terhadap variabel dependen karena  nilai  dari  t  hitung  <  1,976 serta nilai sig. < 0,05.
4. Variety memiliki  nilai  t  hitung sebesar  4,159  dan  nilai  sig.  sebesar 0,000.  Variabel  ini  signifikan  dan memiliki  pengaruh  terhadap  variabel dependen karena nilai dari t hitung < 1,976 serta nilai sig. < 0,05.
5. Availability memiliki  nilai  t  hitung sebesar  0,360  dan  nilai  sig.  sebesar 0,720.  Variabel  ini  tidak  signifikan dan tidak memiliki pengaruh
terhadap  variabel  dependen  karena nilai  dari  t  hitung  <  1,976  serta  nilai sig. < 0,05.
6. Sensory memiliki  nilai  t  hitung sebesar  2,284  dan  nilai  sig.  sebesar 0,024.  Variabel  ini  signifikan  dan memiliki  pengaruh  terhadap  variabel dependen karena nilai dari t hitung < 1,976 serta nilai sig. < 0,05.
7. Ingredients memiliki  nilai  t  hitung sebesar  1,672  dan  nilai  sig.  sebesar
0,097.  Variabel  ini  tidak  signifikan dan tidak memiliki pengaruh terhadap  variabel  dependen  karena nilai  dari  t  hitung  <  1,976  serta  nilai sig. < 0,05.
Nilai  dari  F  hitung  pada persamaan  regresi  ini  adalah  21,912. Nilai  F  hitung  lebih  dari  nilai  F  tabel sebesar  2,07.  Nilai  Sig.  sebesar  0,000 sehingga dapat dikatakan bahwa variabel independennya memiliki pengaruh secara signifikan secara simultan terhadap variabel dependen. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pengalaman menikmati makanan lokal dapat mempengaruhi  kepuasan  keseluruhan wisawatan  dan  mengungkapkan  tujuh faktor pengalaman makan yaitu,
heritage,  serving,  food  environment, variety, availability, sensory , dan ingredients mempengaruhi  kepuasan keseluruhan wisatawan selama berwisata  di  Jawa  Timur.  Dari  tujuh faktor  tersebut  terdapat  tiga  faktor food experience yaitu  ( heritage,  variety, sensory )  yang  signifikan  atau  dapat
mempengaruhi kepuasan para wisatawan  luar  kota  Jawa  Timur  untuk menikmati kuliner khas Jawa Timur dan terdapat  empat  faktor  ( serving,  food environment,  availability,  ingredients ) yang  tidak  berpengaruh  pada  kepuasan para  wisatawan  luar  kota  Jawa  Timur untuk  menikmati  kuliner  khas  Jawa Timur.
Variable  h eritage berpengaruh negatif  signifikan,  hal  ini  menunjukkan bahwa  semakin  tinggi heritage maka akan semakin rendah customer satisfaction .  Menurut  (Frochot,  2003)
mengemukakan  bahwa heritage dapat diidentifikasikan  sebagai  kultur,  status, dan identitas budaya. Jadi dapat dikatakan  bahwa  semakin  rendah  ciri khas  budaya  yang  terkandung  dalam makanan  maka  akan  semakin  tinggi tingkat  kepuasan  pelanggan.  Hal  ini dikarenakan  di  Indonesia  sedang  terjadi arus  globalisasi,  sehingga  sedikit  demi sedikit  budaya  lokal  menjadi  lebih berkurang. Adanya globalisasi membuat generasi  muda  di  Indonesia  cenderung mengikuti  tren  dari  budaya  Barat.  Hal ini  terlihat  dari  jumlah  responden sebesar  68,67%  adalah  pemuda.  Untuk menghindari  nilai  budaya  yang  semakin ditinggalkan,  sebaiknya  tempat  makan di  Jawa  Timur  mulai  dikembangkan dengan mengkombinasikan
antara budaya lokal dan hal-hal yang modern. Faktor serving menunjukkan bahwa  wisatawan  tidak  terlalu  tertarik pada  cara  penyajian  dan  tampilan  dari makanan  khas  Jawa  Timur.  Cara penyajian makanan menurut para wisatawan  merupakan  hal  yang  tidak terlalu penting dan bukan merupakan hal yang  dapat  menarik  perhatian  para wisatawan  untuk  mencoba  makanan khas Jawa Timur. Faktor food enviroment menunjukkan  bahwa,  makanan  yang terdapat unsur suasana budaya,
lingkungan  tempat  makanan,  gaya pelayanan,  dan  keunikan  tempat  makan bukan merupakan hal yang menarik bagi para  wisatawan  luar  Jawa  Timur. Suasana, lingkungan, dan gaya melayani dianggap tidak menjadi suatu keharusan
daya tarik kuliner. Suasana, lingkungan, dan  gaya  melayani  tidak  mendorong wisatawan  untuk  mencoba  makanan khas  Jawa  Timur  selama  liburan.  Akan tetapi kaya akan cita rasa dan menggugah selera makan para wisatawan, serta budaya lokal dari Jawa Timur  yang  membuat  wisatawan  ingin berwisata kuliner di Jawa Timur.
Faktor variety menunjukkan bahwa  berbagai  pilihan  makanan  yang kaya  akan  rasa  dan  menggugah  selera merupakan  hal  yang  menarik  bagi  para wisatawan luar Jawa Timur.  Banyaknya pilihan  makanan  yang  terdapat  pada tempat  makan  akan  membantu  para wisatawan  untuk  mempelajari  lebih lanjut tentang tujuan wisata dan penduduknya  (Hegarty  and  O’Mahony, 2001; Horng and Tsai, 2010; Jalis et al. , 2009;  Moulin,  2000).  Makanan  yang menggugah  selera  dan  kaya  akan  rasa mendorong wisatawan mencoba makanan  khas  Jawa  Timur  selama berlibur. Faktor availability menunjukkan bahwa kemudahan mendapatkan makanan  dan  tampilan  makanan  khas
Jawa  Timur  dianggap  tidak  menjadi keharusan  untuk  daya  tarik  kuliner. Wisatawan  tidak  keberatan  mencari tempat  makanan  khas  Jawa  Timur  yang memiliki  cita  rasa  yang  enak  walaupun akses  ke  tempat  tersebut  agak  sulit. Selain  itu  wisatawan  lebih  tertarik  pada kualitas  rasa  makanan  khas Jawa Timur dibanding hanya melihat tampilan makanan tersebut.
Faktor sensory secara signifikan berpengaruh  terhadap  kepuasan.  Faktor sensory memberikan kepuasan
pengalaman  wisatawan  yang  menikmati kuliner  khas  Jawa  Timur.  Makanan menjadi pengalaman yang penting untuk meningkatkan  kesenangan  liburan  dan menarik  wisatawan  untuk  berlibur.  Hal ini sesuai dengan penelitian (Furst et al., 1996),  bahwa  sifat  sensori  memiliki hasil  yang  penting  bagi  fisiologis  dan psikologis  terhadap  apresiasi  makanan. Penelitian  Kim et  al., (2009)  juga menunjukkan  bahwa  untuk  beberapa wisatawan,  faktor  sensorik  seperti  rasa,
bau, dan tampilan visual dapat mempengaruhi wisatawan untuk mencicipi pilihan makanan lokal. Factor ingredients menunjukkan bahwa,  kesegaran  dan  kualitas  bahan makanan  bukan  merupakan  hal  yang menarik  bagi  para  wisatawan  luar  Jawa Timur.  Kesegaran  bahan  makanan  tidak mendorong  wisatawan  untuk  mencoba makanan  khas  Jawa  Timur  selama berlibur.  Hal  ini  karena  hampir  semua restoran  di  Jawa  Timur  menyediakan bahan  baku  yang  segar.  Bahan  baku bukanlah  hal  utama  yang  menjadi pertimbangan  para  wisatawan.  Akan tetapi kaya akan cita rasa dan menggugah selera makan para wisatawan, serta budaya lokal dari Jawa
Timur  yang  membuat  wisatawan  ingin berwisata kuliner di Jawa Timur.

## KESIMPULAN
Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  terdapat  pengaruh  positif Food Experience terhadap Customer Satisfaction pada  kuliner  khas  Jawa Timur.  Secara  parsial  faktor heritage,
variety ,  dan sensory berpengaruh terhadap customer satisfaction , sedangkan  4  faktor  lainnya  yaitu serving , food environment, availability , dan ingredients tidak  berpengaruh terhadap customer satisfaction . Dari  hasil  penelitian  tersebut, pengelola industri pariwisata hendaknya  menyadari  bahwa  wisata kuliner  sangat  penting  menjadi  daya tarik wisatawan. Untuk itu, aspek yang terkait  dengan  unsur  budaya  akan menjadi  daya  tarik  utama.  Penyajian yang  menarik,  dan  lingkungan  makan yang  berciri  khas  budaya  yang  kuat menjadi faktor yang mendorong wisatawan mencoba berbagai kuliner di tempat wisata. Disamping itu ketersediaan  kuliner  unik  dan  bahan- bahan unik sesuai daerah tujuan wisata masing-masing  akan  menarik  dan menimbulkan adanya pengalaman yang berbeda saat berlibur.
Keterbatasan  dalam  penelitian ini  adalah  responden  yang  lebih dominan  di  kalangan  generasi  muda,
dimana  unsur  budaya  sudah  mulai luntur. Penelitian berikutnya disarankan  untuk  meneliti  wisatawan dengan  usia  yang  lebih  beragam,  atau difokuskan pada responden dengan usia lebih  tua  yang  lebih  memahami  dan menyukai  berbagai  hal  terkait  dengan unsur  budaya.  Penelitian  juga  bisa dilakukan  terhadap  responden  yang berasal dari negara lain atau wisatawan asing.

## DAFTAR PUSTAKA
Buku Richards,  G.  2002. Gastronomy:  an essential  ingredient  in  tourism production  and  consumption tourism and gastronomy . Routledge, London. Jurnal
Ardabili, F.S., E. Rasouli, S.M. Daryani,
M. Molaie dan B. Sharegi. 2011. The  Role  of  Food  and  Culinary Condition  in  Tourism  Industry. Middle-East Journal of Scientific  Research  9  (6):  826- 833. Breakey, N.M. and Breakey, H.E. 2015. Tourism  and  Aldo  Leopold’s ‘cultural harvest’: creating virtuous  tourists  as  agents  of sustainability. Journal of Sustainable  Tourism ,  Vol.  23 No. 1, pp. 85-103. Enright,  M.  and  J.  Newton,  2005. Determinants of tourism destination  competitiveness  in Asia Pacific: Heinemann. Cohen,  E.1986  Tourism  and Time. World Comprehensiveness and universality.  J.  Travel  Res., 43(2): 339-350. Frochot, I. 2003. An analysis of regional positioning  and  its  associated food  images  in  French  regional brochures. Journal  of  Tourism and  Travel  Marketing ,  Vol.  14 No. 3, pp. 77-96.
Green, G.P., dan M.L. Dougherty. 2012. Localizing  Linkages  for  Food and  Tourism:  Culinary  Tourism
as  a  Community  Development Strategy. Journal of the Community Development Society, 2012, Vol. 39, No. 3 . Hendijani,  Roozbeh  Babolian.  2016. Effect  of  food  experience  on tourist  satisfaction:  the  case  of Indonesia. International Journal of Culture, Tourism and Hospitality  Research .  Vol.  10 Iss 3 pp. 272 – 282. Hu,  Y.  and  J.  Ritchie,  1993.  Measuring destination attractiveness: A
contextual  approach. J.  Travel
Res .,  32(2): 25-35. Jalis, M.H., Zahari, M.S., Zulkifly, M.I. and Othman, Z. 2009. Malaysian  gastronomic  tourism products:  assessing  the  level  of their  acceptance  among  the western  tourists. South  Asian Journal of Tourism and Heritage ,  Vol.  2  No.  1,  pp.  31- 44. Kim,  Y.G.,  A.  Eves,  dan  C.  Scarles,
2009. Building a model of local food  consumption  on  trips  and holidays:  A  grounded  theory approach,  International  Journal of  Hospitality  Management  28
(2009) 423–431
Kivela,  J.J.  and  Crotts,  J.C.  2006. Tourism and gastronomy: gastronomy’s  influence  on  how tourists experience a destination. Journal of Hospitality & Tourism  Research .  Vol.  30  No. 3, pp. 354-377. Lopez-Guzman, T. and Sanchez- Canizares,  S.  2012.  Culinary tourism  in  Córdoba  (Spain). British  Food  Journal ,  Vol.  114 No. 2, pp. 168-179. Morrison,  D.  2011.  Indigenous  food
sovereignty:  a  model  for  social learning    food  sovereignty  in Canada: creating just and sustainable food systems, Hannah Wittman, Annette Aurelie  Desmarais  and  Nettie Wiebe,  Halifax,  Fernwood,  pp. 97-113. Okech, R.N. 2014. Developing Culinary
Tourism: The Role of Food as a Cultural  Heritage  in    Kenya. Proceedings  of  the  Second International  Conference  on Global  Business,  Economics, Finance andSocial Sciences (GB14Chennai ConferenceChennai,  India  11- 13 July 2014 Paper ID: CF412
Poria,  Y.,  Biran,  A.  and  Reichel,  A.
(2009). Visitor’s preferences for interpretation  at  heritage  sites. Journal  of  Travel  Research ,
Vol. 48 No. 1, pp. 92-105. Sormaz,  U.,  H.  Akmese,  E.  Gunes  dan S.  Aras.  2015.  Gastronomy  in Tourism. Procedia  Economics and  Finance 39  (  2016  )  725  – 730
Wang, H.Y. 2011. Exploring the factors of gastronomy blogs influencing readers’  intention  to  taste. International Journal of Hospitality  Management ,  Vol. 30 No. 3, pp. 503-514. Yuksel,  A.,  2001.  Managing  customer satisfaction  and  retention:  A case  of  tourist  destinations, Turkey. J. Vocational Marketing , 7(2): 153-168. Internet Mak,  A.H.N.,  L.  Margaret,    A.  Eves, R.C.Y. Chang, Factors Influencing Tourist Food Consumption http://www.sciencedirect.com/sc ience/journal/02784319
Yuksel,  A.,  2014.  Jumlah  Belanja Wisatawan  Domestik  Rp  76,16 Triliun.
http://www.beritasatu.com/desti nasi/206738-jumlah-belanja- wisatawan-domestik  -rp-7616- triliun.html. Diakses 10 September 2017 ____. 2016. http://halomuda.com/makanan- khas-jawa-timur/  diakses  pada 10 September 2016 ____. 2016. http://liburandulu.com/pengertia
n-wisata-kuliner-secara- lengkap-buat-kamu-yang- belum-tau/  diakses  pada  16
September 2017 Sukmawijaya,  A.  2017.  Dirut  Sarinah: Ritel  Melambat  Karena  Pola Belanja  Masyarakat  Bergeser. https://kumparan.com/angga- sukmawijaya/dirut-sarinah-ritel- melambat  -karena-pola-belanja- masyarakat-bergeser#1F0UC VzEQecFmgak.99.  Diakses  10 September 2017
Mujahidin, A. 2016. Potensi wisata Jawa Timur yang luar biasa. www.alahza.com  diakses  pada 11 September 2017 Novina, E. 2014. Mulailah Kembangkan Potensi Wisata Indonesia Dahulu. http://nationalgeo graphic.co.id/berita/2014/09/mul ailah-kembangkan-potensi- wisata-indonesia-dahulu. Diakses 10 September 2017 Poerwanto, E. 2017. Menko Perekonomian: Masyarakat Lebih  Suka  Rekreasi  Daripada Belanja. http://bisniswisata. co.id/menko-perekonomian- masyarakat-kini-lebih-suka- rekreasi-daripada-belanja/. Diakses 10 September 2017 Rahayu,  E.M.  2017.  Studi  Visa:  Makin Banyak Orang Indonesia Belanja Online Perjalanan Wisata. https://swa.co.id/swa /trends/business-research/studi- visa-makin-banyak-orang-
indonesia-belanja-online- perjalanan-wisata.  Diakses  10
September 2017