Jurnal Indonesia Sosial Teknologi: p–ISSN: 2723 - 6609 e-ISSN : 2745-5254 Vol. 2, No. 2 Februari 2021

## UPAYA PENINGKATAN KONSUMSI ASAM LEMAK OMEGA-3 (STUDI
KASUS PADA PESERTA DIDIK SMKN 7 TANGERANG SELATAN)
Vasco Adato H. Goeltom, Mindhie Tama Gosal, Lauren Evangeline Wongjaya, Kenneth Tjandra dan Juliana
Fakultas Pariwisata, Universitas Pelita Harapan Email: vasco.goeltom@uph.edu, mg70088@student.uph.edu, lw70125@student.uph.edu, kt70206@student.uph.edu, juliana.stpph@uph.edu

## Abstract
Omega-3 is an important dietary fat. Omega-3s are unsaturated fats that cannot be produced by the body but are obtained through food consumption. Therefore, Omega-3  fatty  acids  are  also  known  as  essential  fatty  acids.  In  accordance  with WHO  recommendations,  humans  should  eat  two  servings  of  oily  fish  per  week. One  of  the  fish  that  is  high  in  omega-3  oil  is  tuna.  Tuna  fish  has  a  complete content  of  vitamins  and  protein  and  high  omega-3.  Tuna  fish  has  an  affordable price with high nutrition so it's easy to get. The demand for tuna tends to be high due  to  the  large  number  of  enthusiasts.  Therefore,  the  Community  Service  team created  a  Community  Service  program  by  teaching  Vocational  School  students about  Foods  with  High  Omega-3  Content  and  serving  participants  a  variety  of Food products with High Omega-3 Content and can be made at home. It is hoped that this activity can be useful and developed for students.
Keyword : omega-3; tuna fish; vocational high school; variety of food product.

## Abstrak
Omega-3  merupakan  lemak  makanan  yang  penting.  Omega-3  adalah  lemak  tak jenuh  yang  tidak  dapat  diproduksi  oleh  tubuh  melainkan  diperoleh  melalui konsumsi  makanan.  Oleh  karena  itu,  asam  lemak  Omega-3  disebut  juga  sebagai asam lemak esensial. Sesuai dengan anjuran WHO, manusia sebaiknya makan dua porsi  ikan  berminyak  per  minggu.  Salah  satu  ikan  yang  mengandung  minyak omega-3  yang tinggi adalah ikan tuna. Ikan tuna memiliki kandungan vitamin dan protein  yang  lengkap  serta  omega-3  yang  tinggi.  Ikan  tuna  memiliki  harga  yang terjangkau dengan nutrisi yang tinggi sehingga mudah didapatkan. Permintaan ikan tuna  cenderung  tinggi  dikarenakan  banyaknya  peminat.  Oleh  karena  itu,  tim Pengabdian kepada Masyarakat membuat program Pengabdian kepada Masyarakat dengan mengajarkan siswa SMK mengenai Makanan Dengan Kandungan Omega-3 Tinggi dan menyajikan kepada peserta variasi produk Makanan Dengan Kandungan Omega-3 Tinggi dan dapat dibuat di rumah. Diharapkan dengan adanya kegiatan ini dapat bermanfaat dan dikembangkan bagi para siswa.
Kata kunci: omega-3; ikan tuna; SMK, variasi produk makanan

## Pendahuluan
Pada kuartal akhir tahun 2019, sebuah virus baru ditemukan di Wuhan, Tiongkok yang  akhirnya  menjadi  sebuah  pandemi  di  seluruh  dunia  (Organization,  2020).  Kunci pencegahan  penularan  virus  Corona  yaitu  dengan  menerapkan  perilaku  hidup  sehat seperti  mengonsumsi  makanan  sehat  (Apriliani  et  al.,  2020).  Pola  menerapkan  makan sehat  berperan  penting  dalam  meningkatkan  system  kekebalan  tubuh  selama  masa pandemi  seperti ini  (Organization  &  Agriculture,  2021).  Dengan  teknologi  digital  saat ini  masyarakat  dipermudah  dalam  memilih  makanan.  Terdapat  platform  aplikasi  serta pembayaran mobile yang  menyediakan  jasa  penjualan  makanan,  sehingga  tidak diketahui  apakah  makanan  yang  dibeli  melalui  platform  tersebut  terjamin  kebersihan, serta  kandungan  gizinya.  Menurut  Menteri  Kesehatan  Terawan  Agus  Putranto  remaja saat  ini  perlu  mengubah  gaya  hidup  dengan  memilih  makanan  yang  bergizi  serta berolahraga  agar  menjadi  lebih  sehat.  Pola  hidup  sehat  bermanfaat  baik  bagi  tubuh, salah satunya mampu meningkatkan kekebalan tubuh.
Menurut  teori  Maslow  (Aruma  &  Hanachor,  2017)  makanan  merupakan kebutuhan  manusia  yang  paling  mendasar.  Menurut  (Saparinto  &  Hidayati,  2006) produk  makanan  atau  pangan  merupakan  sesuatu  yang  bersumber  dari  hayati  atau  air, baik  yang  diolah  maupun  tidak  diolah  yang  diperuntukkan  untuk  makanan  atau minuman  bagi  konsumsi  manusia  (Saparinto  &  Hidayati,  2006).  Menurut  Peraturan Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor  41  Tahun  2014,  makanan  sehat merupakan makanan yang mengandung nutrisi seimbang dalam jumlah yang cukup dan tidak berlebihan. Nutrisi yang dimaksud, yakni protein, karbohidrat, lemak, air, vitamin, dan mineral.
Lemak  yang  terdapat  di  makanan  bermanfaat  dalam  memberikan  energi tambahan,  memudahkan  penyerapan  vitamin  A,  D,  E  dan  K  serta  menambahkan kelezatan  suatu  hidangan  (Ditjen,  2014).  Konsumsi  lemak  yang  dianjurkan  oleh Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia  adalah  sekitar  67  gram  per  hari,  tidak melebihi  dari  5  sendok  makan  per  hari.  Berdasarkan  ikatan  kimianya  asam  lemak dibedakan  menjadi  dua  yaitu,  lemak  jenuh  dan  lemak  tak  jenuh  (Supariasa,  2017). Lemak  tak  jenuh  merupakan  lemak  yang  baik  bagi  kesehatan  tubuh  yang  terbagi menjadi  asam  lemak  tak  jenuh  tunggal  dan  asam  lemak  tak  jenuh  ganda.  Asam  lemak tak  jenuh  ganda  mengandung  dua  atau  lebih  ikatan  rangkap  yang  diklasifikasikan sebagai omega–3 dan omega–6 berdasarkan lokasi ikatan rangkap terakhir pada gugus metil (Wall et al., 2010). Salah satu asam lemak yang paling umum adalah asam lemak omega–3. Asam lemak omega–3 adalah asam lemak tak jenuh ganda yang terletak pada atom karbon ketiga dari gugus metil omega. Bilangan angka pada omega menunjukkan lokasi  terakhir  ikatan  rangkap  pada  ujung  rantai  metil  asam  lemak  (Organization  & Agriculture, 2021). Tetapi, asam lemak omega-3 tidak dapat dibentuk dari dalam tubuh
melainkan harus diperoleh melalui konsumsi makanan. Makanan laut merupakan salah satu  sumber  utama  asam  lemak  omega-3.  Selain  itu,  asam  lemak  omega-3  banyak ditemukan dalam berbagai jenis minyak, biji – bijian, kacang – kacangan, sayuran, serta telur, susu, dan produk olahan susu. Makanan dengan kandungan asam lemak omega-3 sangat mudah ditemukan, mulai dari pasar tradisional hingga pasar swalayan.
Salah  satu  sumber  makanan  yang  tinggi  akan  asam  lemak  omega-3  adalah  ikan tuna.  Ikan  tuna  merupakan  jenis  ikan  yang  paling  diminati  di  Indonesia  serta  bernilai ekonomis  tinggi  (Mailoa  et  al.,  2019).  Pada  tahun  2004,  produksi  ikan  tuna  tercatat sebesar  112.769  ton.  Semenjak  saat  itu,  produksi  ikan  tuna  terus  mengalami peningkatan.  Di  tahun  2015,  produksi  ikan  tuna  meningkat  menjadi  167.800  ton  yang tersebar  ke  seluruh  Indonesia  (Apituley  et  al.,  2020).  Ikan  tuna  diketahui  memiliki kandungan nutrisi seperti vitamin A, B6 dan B12, asam lemak omega-3, serta berprotein tinggi dan kaya akan mineral seperti selenium, fosfor, serta magnesium. Selain itu tuna juga  dikenal  baik  untuk  kesehatan  jantung  dan  tekanan  darah,  bahkan  anti-oksidannya baik untuk mencegah kanker (Kedutaan Besar Republik Indonesia, 2015). Oleh karena itu  tim  ingin  membagikan  ilmu  yang  telah  didapatkan  dari  pendidikan  kepada  para siswa SMK yang akan dilakukan dalam bentuk workshop .
Workshop merupakan  tempat  melaksanaan  aktivitas  proses  belajar  mengajar praktek  yang  menggunakan  alat  ( tools )  (World  Health  Organization,  2020). Workshop diperuntukkan  bagi  sekolompok  orang  dengan  minat  yang  sama.  Melalui  kegiatan  ini tim akan membuat program Pengabdian kepada Masyarakat dengan mengajarkan siswa SMKN  7  Tangerang  Selatan  mengenai  Makanan  dengan  Kandungan  Omega-3  Tinggi dan menyajikan kepada para siswa variasi produk Makanan dengan Kandungan Omega- 3  Tinggi  yang  dapat  dibuat  di  rumah. Tim  berharap  dengan  adanya  kegiatan  ini  dapat bermanfaat dan dikembangkan bagi para siswa.

## Metode Penelitian
Agar  tujuan  dan  target  tercapai,  kegiatan  yang  dilaksanakan  adalah  pelatihan produk  Makanan  dengan  Kandungan  Omega-3  Tinggi,  tim  menggunakan  metode kualitatif  dengan  pendekatan  studi  kasus.  Metode  kualitatif  merupakan  metode penelitian yang digunakan untuk meneliti kondisi objek yang alamiah (Sugiyono, 2017). Untuk  meningkatkan  konsumsi  asam  lemak  omega-3  para  siswa  SMKN  7  Tangerang Selatan,  maka  tim  membuat  program  Pengabdian  kepada  Masyarakat  dengan mengajarkan siswa SMKN 7 Tangerang Selatan mengenai Makanan dengan Kandungan Omega-3  Tinggidan  menyajikan  kepada  para  siswa  variasi  produk  Makanan  dengan Kandungan  Omega-3  Tinggi  yang  dapat  dibuat  di  rumah.  Dalam  pelaksanaan  ini  tim melakukan  beberapa  tahap  sebelum  melakukan  program  Pengabidan  kepada Masyarakat.  Pertama,  tim  meminta  izin  dari  pihak  sekolah. Kedua, tim  meminta
persetujuan  dari  pihak  kampus  agar  dapat  melaksanakan  program  Pengabdian  kepada Masyarakat.

## Hasil dan Pembahasan
Pelaksanaan  kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarkat  telah  disesuaikan  dengan susunan  acara  yang  disiapkan  oleh  tim.  Sebelum  memulai  sesi,  siswa  SMKN  7 Tangerang Selatan diberikan penjelasan materi mengenai Makanan Dengan Kandungan Omega-3  Tinggi  melalui workshop yang  dilaksanakan  secara  daring  dikarenakan  oleh situasi  pandemi  saat  ini.  Setelah  penyampaian  materi,  tim  menunjukkan  video  tutorial memasak  Tuna  Katsu  Curry  kepada  para  peserta  sebagai  cara  membuat  salah  satu Makanan  Dengan  Kandungan  Omega-3  yang  Tinggi.  Setelah  menonton  video  tutorial memasak, peserta dipersilahkan untuk bertanya kepada tim mengenai materi yang telah disampaikan, bagi 3 peserta pertama yang mengajukan pertanyaan diberikan souvenier sebagai  ucapan  terima  kasih  atas  partisipasi  peserta  dalam  sesi  tanya  jawab.  Peserta diminta untuk mengisi kuesioner yang sudah tim siapkan menggunakan skala penilaian likert  yaitu,  1  (sangat  tidak  setuju),  2  (tidak  setuju),  3  (agak  tidak  setuju),  4  (agak setuju), 5 (setuju), 6 (sangat setuju) terhadap 41 responden. Penyampaian materi dinilai baik dan bermanfaat. Sebagai penutup, para siswa SMKN 7 Tangerang Selatan merasa workshop ini  menambahkan  wawasan  mereka  dan  berguna  untuk  diaplikasikan  dalam kehidupan sehari-hari.
Hasil evaluasi pre-test ditampilkan dalam bentuk deskripsi. Pertanyaan pertama, apakah orang-orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah diketahui lebih berisiko terserang  penyakit  terutama  dalam  masa  pandemik  COVID-19,  total  3  orang  (6,5%) menanggapi  agak  tidak  setuju,  2  orang  (4,3%)  menanggapi  agak  setuju,  19  orang (41,3%)  menanggapi  setuju,  22  orang  (47,8%)  menanggapi  sangat  setuju.  Pertanyaan kedua,  apakah  salah  satu  cara  meniningkatkan  system  kekebalan  tubuh  adalah  dengan menjaga  pola  makan  yang  sehat,  13  orang  (28,3%)  menanggapi  setuju  dan  33  orang (71,7%)  menanggapi  sangat  setuju.  Pertanyaan  ketiga,  apakah  makanan  sehat mengandung nutrisi seimbang dalam jumlah yang cukup dan tidak berlebihan, 27 orang (58,7%)  menanggapi  setuju  dan  19  orang  (41,3%)  menanggapi  sangat  setuju. Pertanyaan  keempat,  apakah  lemak  yang  terdapat  di  dalam  makanan  dapat meningkatkan  energi,  membantu  penyerapan  vitamin  serta  menambahkan  kelezatan suatu hidangan, 4 orang (8,7%) menanggapi tidak setuju, 8 orang (17,4%) menanggapi agak setuju, 27 orang (58,7%) menanggapi setuju, 7 orang (15,2%) menanggapi sangat setuju.  Pertanyaan  kelima,  apakah  asam  lemak  omega-3  merupakan  jenis  asam  lemak yang sangat dibutuhkan tetapi tidak dapat diproduksi sendiri oleh tubuh, 3 orang (6,5%) menanggapi setuju, 1 orang (2,2%) memberikan tanggapan agak tidak setuju, 13 orang (28,3%)  menanggapi  agak  setuju,  21  orang  (45,7%)  menanggapi  setuju,  8  orang (17,4%)  menanggapi  sangat  setuju.  Pertanyaan  keenam,  apakah  konsumsi  makanan
yang mengandung asam lemak esensial seperti omega-3 perlu dilakukan secara rutin, 5 orang  (10,9%)  menanggapi  tidak  setuju,  9  orang  (19,6%)  menanggapi  agak  setuju,  26 orang  (56,5%)  menanggapi  setuju,  dan  6  orang  (13%)  menanggapi  sangat  setuju. Pertanyaan  ketujuh,  apakah  kebutuhan  asam  lemak  omega-3  pada  setiap  orang  dapat berbeda,  1  orang  (2,2%)  menanggapi  sangat  tidak  setuju,  2  orang  (4,3%)  menanggapi agak  tidak  setuju,  4  orang  (8,7%)  menanggapi  agak  setuju,  24  orang  (52,2%) menanggapi  setuju,  dan  15  orang  (32,6%)  menanggapi  sangat  setuju.  Pertanyaan kedelapan,  apakah  omega-3  yang  diperoleh  melalui  suplemen  tidak  seefektif  omega-3 dari  sumber  alami,  1  orang  (2,2%)  menanggapi  sangat  tidak  setuju,  2  orang  (4,3%) menanggapi  tidak  setuju,  2  orang  (4,3%)  menanggapi  agak  tidak  setuju,  8  orang (17,4%)  menanggapi  agak  setuju,  26  orang  (56,5%)  menanggapi  setuju,  7  orang (15,2%)  menanggapi  sangat  setuju.  Pertanyaan  kesembilan,  apakah  sumber  alami omega-3 dapat diperoleh dari ikan berminyak (makarel, salmon, sarden, trout, tuna, dan haring),  sayuran  hujau,  dan  kacang-kacangan,  1  orang  (2,2%)  menanggapi  agak  tidak setuju, 4 orang (8,7%) menanggapi agak  setuju, 23 orang (50%) menanggapi setuju, 6 orang  (39,1%)  menanggapi  sangat  setuju.  Pertanyaan  kesepuluh,  apakah  makanan dengan kandungan omega-3 yang tinggi mudah untuk diolah menjadi produk makanan yang lezat, 1 orang (2,2%) menanggapi sangat tidak setuju, 1 orang (2,2%) menanggapi agak  tidak  setuju,  7  orang  (15,2%)  menanggapi  agak  setuju,  27  orang  (58,7%) menanggapi setuju, 10 orang (21,7%) menanggapi sangat setuju.
Hasil evaluasi post-test ditampilkan pada deskripsi. Pertanyaan pertama, apakah orang-orang  dengan  system  kekebalan  tubuh  yang  lemah  diketahui  lebih  berisiko terserang  penyakit  terutama  dalam  masa  pandemic  COVID-19,  1  orang  (2,6%) menanggapi  tidak  setuju,  1  orang  (2,6%)  menanggapi  agak  setuju,  11  orang  (28,9%) menanggapi  setuju,  24  orang  (63,2%)  menanggapi  sangat  setuju.  Pertanyaan  kedua, apakah salah satu cara meniningkatkan system kekebalan tubuh adalah dengan menjaga pola  makan  yang  sehat,  1  orang  (2,6%)  menanggapi  agak  setuju,  10  orang  (26,3%) menanggapi setuju, 27 orang (71,1%) menanggapi pan sangat setuju. Pertanyaan ketiga, apakah  makanan  sehat  mengandung  nutrisi  seimbang  dalam  jumlah  yang  cukup  dan tidak  berlebihan,  1  orang  (2,6%)  menanggapi  agak  setuju,  22  orang  (57,9%) menanggapi  setuju,  15  orang  (39,5%)  menanggapi  sangat  setuju.  Pertanyaan  keempat, apakah lemak yang terdapat di dalam makanan dapat meningkatkan energi, membantu penyerapan  vitamin  serta  menambahkan  kelezatan  suatu  hidangan,  1  orang  (2,6%) menanggapi  tidak  setuju,  3  orang  (7,9%)  menanggapi  agak  setuju,  23  orang  (60,5%) menanggapi  setuju,  11  orang  (28,9%)  menanggapi  sangat  setuju.  Pertanyaan  kelima, apakah  asam  lemak  omega-3  merupakan  jenis  asam  lemak  yang  sangat  dibutuhkan tetapi tidak dapat diproduksi sendiri oleh tubuh, 1 orang (2,6%) menanggapi agak tidak setuju,  1  orang  (2,6%)  menanggapi  agak  setuju,  21  orang  (55,3%)  menanggapi  setuju, 15  orang  (39,5%)  menanggapi  sangat  setuju.  Pertanyaan  keenam,  apakah  konsumsi
makanan  yang  mengandung  asam  lemak  esensial  seperti  omega-3  perlu  dilakukan secara  rutin,  1  orang  (2,6%)  menanggapi  pan  sangat  tidak  setuju,  1  orang  (2,6%) menanggapi  agak  tidak  setuju,  5  orang  (13,2%)  menanggapi  agak  setuju,  19  orang (50%)  menanggapi  setuju,  12  orang  (31,6%)  menanggapi  sangat  setuju.  Pertanyaan ketujuh,  apakah  kebutuhan  asam  lemak  omega-3  pada  setiap  orang  dapat  berbeda,  1 orang (2,6%) menanggapi agak tidak setuju, 4 orang (10,5%) menanggapi agak setuju, 17  orang  (44,7%)  menanggapi  setuju,  16  orang  (42,1  menanggapi  sangat  setuju. Pertanyaan kedelapan, apakah omega-3 yang diperoleh melalui suplemen tidak seefektif omega-3  dari  sumber  alami,  1  orang  (2,6%)  menanggapi  tidak  setuju,  2  orang  (5,3%) menanggapi  agak  tidak  setuju,  4  orang  (10,5%)  menanggapi  agak  setuju,  20  orang (52,6%)  menanggapi  setuju,  11  orang  (28,9%)  menanggapi  sangat  setuju.  Pertanyaan kesembilan,  apakah  sumber  alami  omega-3  dapat  diperoleh  dari  ikan  berminyak (makarel, salmon, sarden, trout, tuna, dan haring), sayuran hujau, dan kacang-kacangan, 2 orang (5,3%) menanggapi agak setuju, 18 orang (47,4%) menanggapi setuju, 18 orang (47,4%)  menanggapi  sangat  setuju.  Pertanyaan  kesepuluh,  apakah  makanan  dengan kandungan  omega-3  yang  tinggi  mudah  untuk  diolah  menjadi  produk  makanan  yang lezat, 1  orang (2,6%) menanggapi agak tidak setuju, 2 orang (5,3%) menanggapi agak setuju,  21  orang  (55,3%)  menanggapi  setuju,  14  orang  (36,8%)  menanggapi  sangat setuju.

## Kesimpulan
Dengan  terlaksananya  kegiatan  ini, tim  dapat memberikan  pengetahuan  kepada para siswa SMKN 7 Tangerang Selatan. Kegiatan ini juga memberikan beberapa variasi produk  Makanan  Dengan  Kandungan  Omega-3  Tinggi  yang  dapat  dibuat  di  rumah. Dengan terlaksananya kegiatan ini, tim berharap para siswa SMKN 7 Tangerang Selatan dapat  bertambah  wawasannya  serta  menjadi  sentra  informasi  dan  pengetahuan  dalam materi yang telah disampaikan.

## Bibliography
Apituley, D. A. N., Sormin, R. B. D., & Nanlohy, E. E. E. M. (2020). Karakteristik dan Profil  Asam  Lemak  Minyak  Ikan  dari  Kepala  dan  Tulang  Ikan  Tuna  (Thunnus albacares). AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian , 9 (1), 10–19.
Apriliani,  F.  T.,  Wibowo,  H.,  Humaedi,  S.,  &  Irfan,  M.  (2020).  Model  Keberfungsian Sosial  Masyarakat  Pada  Kehidupan  Normal  Baru. Jurnal  Kolaborasi  Resolusi Konflik , 2 (2), 133–141.
Aruma, E. O., & Hanachor, M. E. (2017). Abraham Maslow’s hierarchy of needs and assessment  of  needs  in  community  development. International  Journal  of Development and Economic Sustainability , 5 (7), 15–27.
Ditjen, B. U. K. (2014). KEMENTERIAN KESEHATAN Rl .
Indonesia, K. B. R. (2015). Kedutaan Besar Republik Indonesia . Ikan Tuna dan Produk Olahan Tuna. London.
Mailoa,  M.  N.,  Lokollo,  E.,  Nendissa,  D.  M.,  &  Harsono,  P.  I.  (2019).  Karakteristik mikrobiologi  dan  kimiawi  ikan  tuna  asap. Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia , 22 (1), 89–99.
Organization,  &  Agriculture,  F.  and.  (2021). International  Food  Information  Council . https://foodinsight.org/oh-my-omega-the-difference-between-omega-3-6-and-9/
Organization, W. H. (2020). Pertanyaan dan jawaban terkait Coronavirus. World Health Organization.  Https://Www.  Who.  Int/Indonesia/News/Novel-Coronavirus/Qa-for- Public .
Saparinto, C., & Hidayati, D. (2006). Bahan tambahan pangan . Kanisius.
Sugiyono,  P.  D.  (2017).  Metode  Penelitian  Bisnis:  Pendekatan  Kuantitatif,  Kualitatif, Kombinasi, dan R&D. Penerbit CV. Alfabeta: Bandung .
Supariasa,  I.  D.  N.  (2017). Ilmu  Gizi  Teori  Dan  Aplikasi .  Buku  Kedokteran  EGC Indonesia.
Wall, R., Ross, R. P., Fitzgerald, G. F., & Stanton, C. (2010). Fatty acids from fish: the anti-inflammatory potential of long-chain omega-3 fatty acids. Nutrition Reviews , 68 (5), 280–289.
World  Health  Organization.  (2020). WHO  Timeline  COVID-19 .  World  Health Organization .