## Emilia: Profil komoditi unggulan perkebunan Kabupaten Ende (komoditi kakao)

## PROFIL MUTU KOMODITI UNGGULAN PERKEBUNAN KABUPATEN
ENDE (KOMODITI   KAKAO)
Emilia S.A. Wangge
Fakultas Pertanian-Universitas Flores
Emilia_wangge@yahoo.co,id

## ABSTRACT
The  study  of quality  profile  of  plantation  excellent  commodity in Ende Regency (hazelnut commodity) is to provide information about the degree composition of water and fat on hazelnut commodity in Ende Regency. Hazelnut commodity profile benefits for  the  provision  of trade  opportunity  information  and the investment of hazelnut cultivation to both foreign and domestic investors, as well as business persons, in order to  boost the  investment  growth  in  Ende Regency.  This study  was  conducted  in  the Agriculture  Technology  Laboratory  of  Udayana University  of  Denpasar.  The presentation  of hazelnut  commodity  profile  in  EndeRegency of East  Nusa  Tenggara Province apparently reveals that this region has great potential to be further developed viewed from quality content aspect.
Keywords: Fat degree, water degree, Hazelnut.

## PENDAHULUAN
Salah  satu  komoditi  andalan sektor  perkebunan  kabupaten  Ende di Indonesia  adalah  kakao.  Komoditi kakao  memiliki  peranan  yang  cukup penting  bagi  perekonomian  nasional, khususnya  sebagai  penyedia  lapangan kerja,  sumber  pendapatan  dan  devisa negara.  Komoditi  kakao  juga  berperan mendorong pengembangan wilayah dan pengembangan  agroindustri.  Sampai tahun  2009,  perkebunan  kakao  telah menyediakan lapangan kerja dan
sumber pendapatan bagi sekitar 1.526.271 kepala keluarga petani., yang sebagian besar berada di kawasan timur Indonesia  (KTI)  serta  memberikan sumbangan  devisa  terbesar  ketiga  sub sektor  perkebunan  setelah  karet  dan minyak  sawit  dengan  nilai  produksi sebesar 795.581 ton.
Perkebunan  kakao  di  Indonesia mengalami  perkembangan  pesat  dalam kurun  waktu  20  tahun  terakhir.  Sampai tahun  2012,  Indonesia  memiliki  lahan perkebunan  kakao  seluas  1,5-1,6  juta
Agrica, 7 (2): 101-110 (2014)                                      @Fakultas Pertanian Universitas Flores ISSN: 1979-0368                                                              Ende NTT-Indonesia
hektare.  Berdasarkan  data  Kementrian Pertanian, dari angka itu sebanyak 65 % diantaranya  berlokasi  di  sulawesi  dan 15 % di Sumatra. Sedangkan sisanya di Jawa,  Bali,kalimantan,  Maluku,  Papua, serta  Nusa  Tenggara  Timur.perekbunan Kakao  tersebut  sebagian  besar  (87,3%) dikelola  oleh  rakyat  dan  selebihnya 6,0% dikelola perekebunan besar negara serta  6,7  %  perkebunan  swasta.  Jenis tanaman  kakao  yang  diusahakan  jenis kakao  lindak  dengan  sentra  produksi utama adalah Sulawesi selatan, Sulawesi tenggara, dan sulawesi tengah. Disampinh  itu  juga  diusahakan  jenis kakao  mulia  oleh  perkebunan  besar negara di jawa Timur dan Jawa tengah. Sedangkan  di  NTT,  Khusunya  di daratan  NTT  ,  khususnya  daratan Flores,  jenis  kakao  yang  dikembangkan bervariasi  antara  jenis  Lindak  dari Sulawesi  dan  jenis  mulia  dari  Pulau Jawa.
Pada  dasarnya  kakao  di  Flores, khususnya di Ende tidak kalah mutunya dengan  kakao  yang  dunia,terutama dalam aspek kualitas,bahkan bila ditlakukan  fermentasi  yang  baik  dapat mencapai  cta  rasa  setara  dengan  kakao yang  berasal  dari  Ghana.  Selain  itu kakao  dari  Flores-Ende  mempunyai
kelebihan  yaitu  tidak  mudah  meleleh sehingga  cocok  bila  dipakai  untuk belnding. Dengan keunggulan tersebut,kakao  Ende  memiliki  peluang pasar  yang  cukup  besar,  baik  untuk pasar,  domestik  maupun  pasar  ekspor. Artinya,  peluang  untuk  mu  pendorong pertumbuhan  dan  distribusi  pendapatan masih sangat cukup terbuka.
Peningkatan  produksi  kakao  yang tinggi  di  Ende  juga  diikuti  dengan peningkatan  pendapatan  petani  yang cukup  signifikan.Hal  ini  disebabkan oleh  kenaikan  harga  kakao  karena adanya  peningkatan  kualitas  kakao. Situasi ini juga berimbas pada meningkatnya  posisi  tawar  (bergaining position0 petani terutama karena proses pengolahan  kakao  telah  melalui  proses fermentasi yang baik.
Kakao diproduksi di semua wilayah  yang  berada  di  kabupaten ografpaten Ende mencapai 2851 ton dan pada  tahun  2007  meningkat  menjadi 2946  ton  dengan  rata-rata  produktivitas 942  kg  /ha.Perkembangan  produksi kakao  di  kabupaten  Ende  selama  6 tahun  terakhir  dapat  dilihat  pada  tabel berikut :
Tabel 1. Produksi kakao di kabupaten Ende dari tahun 2006 s/d 2011
Tahun Luas Areal Produksi Produktivitas (ha) (ton) (kg/ha) 2006 5376,8 2851 942 2007 5504,3 2946 993 2008 5475,5 3357,9 989,5 2009 5441,7 3339,1 1000,98 2010 5504,8 3439,2 995,57 2011 5889 3196,7 906
Pada  Tabel  1.1  tersebut  nampak bahwa  produksi  kakao  di  kabuppaten ende  cukup  fluktuatif  dari  tahun  ke tahun.Pada  tahun  2011  produksi  kakao di  kabupaten  Ende mencapai  3431,21 ton  atau  naik  sekitar  21,59  %  sejak tahun 2006. Sebaliknya proses pengolahan  biji kakao  masih  sangat terbatas  dengan  peralatan seadanya sehingga  harga  kakao  pun  mengalami fluktuasi  mulai  dari  level  Rp.15.000, dan  meningkat  sampai  paada  level Rp.22000,seiring dengan semakin berkembangnya  informasi  pengolahan kakao.

## 2.Tujuan
Penyusunan  profil  komoditi  kakao ini  dimaksudkan  untuk  memberikan informasi
tentang
Komposisi kandungan  kadar  air  dan  lemak  pada komoditi  kakao  di  Kabupaten  Ende. Profil  komoditi kakao berguna  sebagai Informasi  peluang  usaha  dan  investasi
usaha  budidaya komoditi kakao kepada investor baik luar maupun dalam negeri serta  kalangan  dunia  usaha,  sehingga dapat memacu pertumbuhan investasi di Kabupaten Ende.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  di Laboratorium Analisis Pangan  Fakultas Teknologi Pangan Universitas Udayana, Denpasar.  Penelitian  ini  dilaksanankan pada  bulan  April  2013.  Alat-alat  yang digunakan dalam penelitian ini diantaranya  kertas  saring  Whatman  (40 mesh),  alat  distilasi  Soxhlet,  tabung ekstraksi
soxhlet, mortar, timbangan,botol  tombangan,  penangas air,oven,  tabung  reaksi,mikrotube,kapas dan  tisu.Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah kakao berasal dari beberapa  desa  yang  ada  di  Kabupaten Ende.Prosedur  manganalisa  kadar  air dapat  dilihat  pada  diagram  alir  berikut ini :

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel  1.  Kadar  air  dan  Kadar  Lemak  Pada  Kopra  Yang  Dihasilkan  beberapa  desa  di Kabupaten Ende.
Nama Desa Kadar Air (%) Kadar Lemak  (% bk) Keterangan Desa   Tou Barat 2,15 50,63 Syarat: Desa Tou Barat 3,79 45,73 Desa  Rangalaka 2,29 51,73 Kadar Air : 2,1% Desa Rangalaka 3,77 46,14 Kadar Lemak: 54,7% Desa  Ndondo 2,14 51,76 Desa Ndondo 3,57 46,11 Kadar Air : 3,65% Desa Liabeke 2,02 50,63 Kadar Lemak: 53,05% Desa Liabeke 2,13 51,12 Sumber : Data Primer, hasil       analisa lab. Desa Woloara 2,10 51,31 Desa Woloara 3,37 46,01 Desa Wolosambi 3,46 49,76 Desa Wolosambi 2,22 51,42 Desa Wolosoko 3,70 48,78 Desa Wolosoko 2,12 52,28 Desa Nualise 3,53 49,68 Desa Nualise 2,13 51,24 Desa Lisedetu 3,51 44,69 Desa Lisedetu 2,30 53,03 Desa Ondorea Barat 2,12 53,48 Desa Ondorea Barat 3,38 46,68 Desa Bhera mari 3,47 48,27 Desa Bheramari 2,01 52,91 Desa Tiwurea 2,10 51,02
Berdasarkan  hasil  analisa, kadar lemak  dan  kadar  air  yang  terkandung dalam biji kakao  kering  (Thebroma cacao L.),  kadar  lemak  tertinggi sebesar 53,48  % berasal  dari  desa Ondorea  barat,  sedangkan  kadar  lemak terendah  sebesar 44,69  % berasal  dari desa Lisedetu.    Untuk  lebih  jelasnya dapat  dilihat  pada  table  1.Biji  kakao yang  digunakan  sebagai  bahan baku pada  industri  pengolahan  makanan
memiliki  berbagai  kandungan  senyawa yang  penting  bagi  tubuh,  kandungan lemak pada kakao sangat tinggi dibandingkan dengan kandungan senyawa  lainnya. Biji  kakao  Ende memiliki  kadar  air  berkisar  2,02  % sampai  3,70  %.  Standar  Nasional Indonesia  menetapkan  mutu  biji  kakao Indonesia sebesar 7,5 %. Adapun syarat mutu biji kakao dapat dilihat pada Tabel

## Tabel 2. Persyaratan Umum Biji Kakao
No. Karakteristik Mutu I Mutu II Mutu III 1 Jumlah biji/100 g ≤ 85 ≤ 100 ≥120 2 Kadar air, % (b/b) maks 7,5 7,5 >7,5 3 Berjamur, % (b/b) maks 3 4 > 4 4 Tak Terfermentasi %(b/b) maks 3 8 > 8 5 Berserangga, hampa, 3 6 > 6 berkecambah % (b/b) maks 6 Biji pecah, % (b/b) maks 3 3 3 7 Benda asing % (b/b) maks 0 0 0 8 Kemasan kg, netto/karung 62,5 62,5 62,5 Sumber : SNI 2323-2000 Proses pengolahan kakao
menjadi  biji  kakao  kering  meliputi  : pemetikan, pemeraman, sortasi, fermentasi,  pencucian,  pengeringan, pengemasan dan penggudangan. Bagian yang  berguna  dalam  pengolahan  buah kakao  segar  menjadi  biji  kering  adalah pulp dan biji basah, sedangkan plasenta serta  kulit  buahnya  dibuang  (Mulato dan Widyatomo, 2003).
Mutu biji kakao sangat dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor  pra panen, seperti genetis tanaman, lingkungan fisik, dan praktek budidaya, serta  penanganan  pasca  panen  seperti pemanenan, fermentasi, pencucian, pengeringan  dan  pengangkutan  (Putra dan  Wartini,  1998). diperoleh  kadar  air 2,02 % sampai 3,70 %.
Persyaratan  mutu  yang  diatur dalam  syarat  perdagangan  meliputi
karakteristik  fisik  dan  pencemaran  atau tingkat kebersihan. Karakter fisik merupakan  persyaratan  paling  utama karena  menyangkut  rendemen  lemak dan    diukur  dengan    tata  cara  dan peralatan  baku  yang  disepakati  oleh institusi  internasional.  Wahyudi et  al., (2008)  menyatakan  kualitas  kakao  diuji dengan berbagai pengujian laboratorium maupun  organoleptik  yang  meliputi kadar air, ukuran biji dan keseragaman, kadar kulit biji, kadar lemak, organoleptik dan keasaman.
1. Kadar air
Kadar air merupakan sifat fisik  yang sangat penting dan sangat diperhatikan,karena  selain  sangat berpengaruh terhadap rendemen hasil,  kadar  air  berpengaruh  pada daya  tahan  biji  kakao  terhadap kerusakan, terutama
saat
penggudangan  dan  pengangkutan. Biji  kakao  yang  mempunyai  kadar air  tinggi  sangat  rentan  terhadap serangan  jamur  dan  serangga  dan cenderung  menimbulkan  kerusakan citrasa  dan  aroma  dasar  yang  tidak dapat diperbaiki pada proses berikutnya. Kelembaban ruang simpan  yang  melebihi  kelembaban seimbang
akan menyebabkan kenaikan kadar air dan bila kadar air mencapai  lebih  dari  7,5  %  memberi peluang  bagi  jamur  dan  hama  untuk tumbuh  dan  berkembang  (Wahyudi dan  Sulistyowati,  1988).  Standar kadar  air  biji  kakao  mutu  ekspor adalah  7,5%.    Jika  lebih  tinggi  dari nilai  tersebut,  biji  kakao  tidak  aman disimpan  dalam  waktu  lama,  sedang jika  kadar  air  terlalu  rendah  biji kakao cenderung menjadi rapuh. 2. Ukuran biji dan keseragaman Seperti  halnya  kadar  air,  ukuran  biji kakao  sangat  menentukan  rendemen hasil lemak. Makin besar ukuran biji kakao, makin tinggi rendemen lemak dari  dalam  biji.  Ukuran  biji  kakao dinyatakan  dalam  jumlah  biji (beans account) per  100  g  contoh  uji  yang diambil  secara  acak  pada  kadar  air 7,5  %.  Ukuran  biji  rata-rata  yang masuk  kualitas  ekspor  adalah  antara
1,0 – 1,2 g atau setara dengan 85-100 biji per 100 g contoh uji. Ukuran biji kakao kering sangat dipengaruhi oleh jenis  tanaman,  kondisi  kebun  (curah hujan)  selama  perkembangan  buah, perlakuan agronomis dan cara pengolahan (Mulato dan Widyatomo, 2003).
3. Kadar kulit biji
Kulit  biji  biji  kakao  ditentukan  oleh jenis  tanaman  dan  cara  pengolahan. Biji  kakao  yang  tidak  difermentasi memiliki  kadar  kulit  yang  lebih tinggi  karena  adanya  pulp  yang menempel  pada  kulit  ari.  Biji  kakao yang dicuci kadar kulitnya berkurang menjadi 8-10 %, akan tetapi menjadi lebih  rapuh  sehingga  kurang  toleran terhadap serangan jamur atau serangga.
Kadar  kulit  yang  diinginkan  adalah yang paling minim yaitu sekitar 11 % karena  cukup  kuat  untuk  melindungi biji  dari  kondisi  lingkungan  yang kurang menguntungkan seperti serangan hama dan  jamur. Kulit biji harus  bebas  dari  bahan  lain  yang melekat  seperti  pulp  kering  karena dapat mencemari nib yang dipisahkan dari kulit (Wahyudi et al., 2008).
4. Kadar lemak Kadar lemak pada umumnya dinyatakan dalam persen dari berat kering keping biji. Selain oleh bahan tanam dan musim, kandungan lemak dipengaruhi oleh perlakuan pengolahan, dan jenis bahan tanaman.  Biji  kakao  yang  berasal dari pembuahan musim hujan umumya  mempunyai  kadar  lemak lebih tinggi (Mulato dan Widyatomo, 2003). Lebih lanjut dikatakan bahwa, karakter  fisik  biji  kakao  pasca pengolahan, seperti kadar air, tingkat fermentasi dan kadar kulit, berpengaruh  pada  rendemen  lemak biji  kakao.  Kisaran  kadar  lemak  biji kakao Indonesia  adalah  antara  49 -
52%.Lebih dari 70% darigliseridaterdiridaritiga
senyawa tidak jenuh tunggal
yaitu oleodipalmitin (POP), oleodistearin (SOS)
dan oleopalmistearin (POS).  Keberadaan asam  lemak  bebas  di  dalam  lemak kakao  harus  dihindari karena  hal  itu merupakan  salah  satu  indikator kerusakan  mutu.  Asam  lemak  bebas umumnya  muncul  jika  biji  kakao kering  disimpan di  gudang  yang kurang bersih dan lembab.
5. Organoleptik
Citarasa  dan  aroma  khas  cokelat akan  berkembang  lebih  sempurna pada biji kakao yang telah mengalami  proses  fermentasi  yang sempurna. Secara
kualitatif, kesempurnaan proses fermentasi dapat  dilihat  dari  perubahan  warna keping  biji  kakao.  Dengan  uji  belah dapat diketahui bahwa warna dominan keping biji tanpa fermentasi keabu-abuan sering disebut biji slaty. Warna  tersebut  secara  bertahap  akan berubah  menjadi  coklat  sejalan dengan  perkembangan  proses  dan waktu  fermentasi.  Makin  panjang waktu  fermentasi,  warna  coklat makin  dominan.  Secara  kuantitatif, tingkat  kesempurnaan  fermentasi dapat  dianalisis  dengan  metoda kimiawi.
Penentuan derajat
fermentasi berdasarkan warna dilakukan dengan  uji  belah.  Biji kakao dibelah tepat di bagian tengah, arah  memanjang  dari  keping  biji. Permukaan biji  yang  terbelah  dapat dilihat dengan jelas. Selain itu, uji ini dapat  digunakan  untuk  menentukan serangan  jamur  atau  serangga  di dalam    keping  biji  yang    dilihat  dari miselia yang  tumbuh  di  dalam keping  biji  atau  telur  dan  larva
serangga  yang  bersarang  di  dalam keping biji.
6. Keasaman
Semua  biji kakao  itu  mengandung asam-asam volatil  dan  non  volatil. Diantara  jenis  asam  yang  paling dominan  adalah  asam  asetat,  asam sitrat  dan  asam laktat. Asam sitrat berkisar antara 1-2 % dan separuhnya hilang  bersama aliran cairan fermentasi dan dimetabolisasi, sehingga yang
tertinggal pada biji kering adalah 0,5
%.  Asam  asetat  dan  asam laktat terbentuk selama fermentasi,  dan masuk  ke  dalam kotiledon  /  nib. Jumlah  asam laktat  dan  asam  asetat pada  biji  kering  bervariasi  menurut metode fermentasi, pengeringan, varietas dan asal daerahnya.
Berdasarkan    hasil  pengamatan  di lapangan  proses  penanganan  pasca panen  yang  dilakukan  oleh  petani adalah sebagai berikut : 1.Pemetikan buah
Pemetikan  buah  dilakukan  dengan memilih  buah  yang    telah  masak  yakni buah  yang  sudah  berumur    3  sampai  4 bulan.
2.Sortasi
Sortasi  buah  merupakan  salah  satu tahapan yang penting untuk
menghasilkan  biji  kakao  bermutu  baik.
Sortasi buah ditujukan untuk memisahkan buah kakao yang sehat dari buah  yang  rusak  terkena  penyakit, busuk atau cacat.
3.Pengupasan buah
Pengupasan buah dilakukan dengan pemecahan  buah  dengan  tujuan  untuk mengeluarkan  dan  memisahkan  biji kakao  dari  kulit  buah  dan  plasentanya. Pengupasan  harus  dilakukan  dengan hati-hati,    agar  buah  tersebut  tidak terpotong  atau  terbelah  oleh  alat pemotong  manual.  Biji  kakao  yang terluka  mudah  terinfeksi  oleh  jamur (Puslit Kopi dan Kakao, 2006).
4.Fermentasi
Fermentasi  merupakan  inti  dari proses pengolahan biji kakao. Proses ini tidak hanya bertujuan untuk membebaskan  biji kakao  dari  pulp  dan mematikan  biji,  namun  juga  untuk memperbaiki  dan  membentuk  cita  rasa coklat  yang  enak  dan  menyenangkan serta  mengurangi  rasa  sepat  dan  pahit pada  biji  (Nasution,1996).Berdasarkan hasil  pengamatan  di  lapangan,  petani kabupaten  Ende  dalam penanganan pasca  panen  biji  kakao  ada  yang melakukan  proses  fermentasi  dan  ada pula  yang  tidak.  Biji  kakao  yang  tidak dilakukan fermentasi, oleh petani
setelah dikeluarkan pengupasan langsung  dikeringkan  dengan    cara dijemur  di  terik  matahari.    Proses fermentasi  yang  dilakukan  oleh  petani kabupaten  Ende  ada  beberapa  macam yaitu  dengan  menggunakan  karung sebagai  wadah  fermentasi    selama  3 sampai  5  hari.  Selain  itu,  proses fermentasi yang dilakukan oleh beberapa  pengusaha  adalah  dengan menggunakan  peti  fermentasi.  Peti fermentasi diberi lubang-lubang dengan tujuan  untuk  aerasi  (mengeluarkan cairan)  dan  menjaga  sirkulasi  udara  di dalam  peti.  Hal  ini  dimaksudkan  agar biji  kakao  tersebut  tidak  terserang jamur/kapang.
5.Pengeringan
Pengeringan bertujuan untuk menguapkan  air  yang  masih  tertinggal di  dalanm  biji  pasca  fermentasi  yang semula 50%-55% menjadi 7 % agar biji kakao aman disimpan sebelum dipasarkan  ke  konsumen.  Pengeringan biji  kakao  umumnya  dilakukan  dengan tiga cara, yaitu
cara penjemuran,mekanis dan kombinasi (Ong,  1997).Pengeringan  biji  kakao yang  dilakukan  oleh  petani  kabupaten Ende  dengan  menjemur  biji  kakao langsung dibawah sinar matahari dengan menggunakan lantai,terpal
ataupun karung sebagai wadah. Lamanya  pengeringan  berkisar  antara  3 sampai 5 hari.
6.Pengemasan dan penggudangan
Pengemasan dilakukan dengan menggunakan karung bersih dan ditempatkan  di  dalam  gudang.  Adapun gudang  penyimpan  yang  digunakan adalah gudang yang bersih dan memiliki  sirkulasi  udara  yang  baik. Selama  biji  kakao  disimpan dilakukan proses  penjemuran,hal  ini  bertujuan untuk  menghindari  biji  kakao  dari serangan  kapang.

## Kesimpulan
Berdasarkan  pemaparan tentang profil  komoditi kakao di  Kabupaten Ende  Propinsi  Nusa  Tenggara  Timur, nampak jelas bahwa daerah ini memiliki potensi yang besar untuk dikembangkan, dilihat dari aspek kandungan mutu.
Potensi  daerah  yang  besar  akan budidaya kakao, perlu didukung dengan aspek  legalita s. Berdasarkan  UU  yang berlaku  secara  nasional,  maka  pemerintah daerah  dapat  membuat    peraturan  daerah (perda)  untuk    perijinan,  khususnya  yang berhubungan  dengan  perijinan  di  sektor perkebunan, disamping perlunya melengkapi sertifikasi hak milik atas tanah, agar pembayaran pajak bisa ditertibkan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Pada  kesempatan  ini  penulis  ingin mengucapkan  terima  kasih  kepada semua  pihak  yang  telah  membantu dengan  caranya  masing-masing  dalam melengkapi tulisan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim.  2007. Discussion  paper  on ochratoxin  A  in  cocoa.  Codex Alimentarius  Commission,  Codex
Committee  on  Food  Additives  and Contaminants, First session. Beijing,  China  (16-20  April  2007, CX/CF07/1/19).
Ardhana,  M.M.  dan  Fleet,  G.  H.  2003.
The  microbial  ecology  of  cocoa bean  fermentations  in  Indonesia.
International  J.  Food  Microbiology 86: 87-99.
Aroyeun,  S.O.    dan  Adegoke  G.O. 2007.  Reduction  of  ochratoxin  A (OTA) in spiked cocoa powder and beverage  using  aqueous  extracts and  essential  oils  of  Aframomum danielli.  Afr. J.  Biotechnol.  6:612- 616.
Badan  Pengawasan  Obat  dan  Makanan. 2004.  Status  regulasi  cemaran dalam  produk  pangan.  Buletin Keamanan Pangan, 6 : 4-5. Badrun, M. 1991. Program Pengembangan Kakao di Indonesia.Prosiding Komperensi Nasional Kakao III, Medan. Buku 2 : 1-9. Batista,  L.R., S.M. Chalfoun, G. Prado,
R.F.  Schwan,  dan  A.  E.  Wheals.
2003. Toxigenic fungi with
processed  (green)  coffee  beans
(coffee  arabica L.)  International  J.
Food  Microbiology. 85(3):  293- 300.
Betina,  V.  1989.Mycotoxins, Chemical, Biological and Environmental
Aspects.Elsevier,
Amsterdam- Oxford-New York-Tokyo. Bhat,  R.V.  and  J.D.  Miller.  2001. Mycotoxin and Food Supply. National  Institute  of  Nutrition,
hyderebad, India. 1-10. Bisbal,  F.,  J.V.  Gil,  P.V.  Martinez.R. Daniel. 2009. ITS – RFLP characterization of black Aspergillus  isolates  responsible  for ochratoxin  A  contamination  in cocoa beans. Eur Food Re Technol. 229:751-755. Breuer, A. 2005. About Mold. www.ronstate.cdu/ehs/Mold.htm
Bucheli.P.,  I. Meyer,  A.  Pittet,  G. Vuataz, and R.Viani. 1998.
Industrial Storage of Green Robusta
Coffee  under  Tropical  Condition and  Its  Impact  on  Raw  Material
Quality  and  Ochratoxin A  Content. J  Agric  Food  Chem.  (46):4507 – 4511.
Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H Fleet dan M.Wooton. 1987. Ilmu Pangan.
Penerjemah H. Purnomo dan Adiono. Penerbit Universitas
Indonesia.Jakarta. Carry,  J.W.,    M.A.  Klich,  and  S.B. Beltz.  2005.  Characterization  of aflatoxin-producing  fungi  outside of Aspergillus section Flavi. Mycologia 97 (2); 425-432.
Cole,  R.J.  dan  J.W.  Dorner.  1999. Biological Control of Aflatoxin and Cyclopiazonic  Acid  of  Peanuts. Proceeding of InternationalSymposium of Mycotoxicology’  99.Chiba -Japan.
pp. 70-73