Pariwisata  adalah  suatu  kunjungan terencana yang dilakukan sendiri atau berkelompok dari suatu  tempat  ke  tempat  lain  dengan  tujuan memperoleh kepuasan dan kesenangan Pariwisata. Muljadi (2012:21) adalah “Perjalanan  wisata  bersifat  bebas,  sukarela dan  sangat  erat  kaitannya  dengan  kehidupan dan  keberadaan  manusia.”  salah  satu  bidang pariwisata  yang  makin  berkembang  adalah industri makanan.
Menurut  Mahadi  (2013)  Industri kuliner  atau  pasar  makanan  Indonesia diperkirakan akan terus berkembang karena kebutuhan  akan  makanan  dan  minuman merupakan  kebutuhan  pokok  manusia. Industri makanan memiliki beberapa macam,  seperti  restaurant, caffe,  toko, dsb. Perdagangan  adalah  serangkaian  transaksi yang  menumbuhkan  nilai  barang  dan  jasa yang  dijual  kepada  konsumen.  Contoh produk  yang  dijual  di  toko  adalah  produk roti dan roti. Patisseri diartikan oleh Widjaja dkk  (2019:1478)  sebagai  “ilmu  dan  seni mengolah  dan  menyajikan  berbagai  kue, baik tradisional maupun modern”. Menurut Suryatna  (2015:18),  roti  adalah  “suatu produk  roti  yang  dibuat  dari  tepung  terigu
yang difermentasi (saccharomyces cerevisiae),  garam,  air  dan/atau  tanpa bahan  lain,  yang  diolah  dengan  cara dipanggang atau di dalam oven. Salah satu toko  pastry  yang  berada  di  kota  padang yang  memiliki  tingkat  penjualan  yang banyak  adalah  Ivarra Patisserie  and  Sung Coffee dimana  sejak  tahun  2015  toko  ini didirikan.  Toko  ini  beralamatkan  di Perumahan Permata Surau Gadang, Gurun laweh,  Kec.  Nanggalo,  Padang,  Sumatra Barat.  Ivarra Patisserie  and  Sung  Coffee menjual berbagai jenis produk patiseri dan roti  seperti  kue  kering,  donut,  kue  basah, roti, dan pizza. Toko ini buka pukul 08:00- 18:00  WIB.  Brownies  dapat  dikatakan mempunyai tekstur yang lembut dan padat, warna  coklat  kehitaman  dan  rasa  coklat yang  bening  (Suhardjito,  2014)  Makanan ini  banyak  digandrungi  oleh  masyarakat luas,  baik  anak-anak,  remaja  maupun orang  tua,  karena  rasa  dominannya  yang enak  dengan  rasa  coklat  dan  tekstur lembut. Brownies adalah kue olahan yang terbuat  dari  tepung  terigu.  Tepung  terigu merupakan tepung atau bubuk yang berasal dari  biji  gandum.  Selain  itu  choux  pastry

## DESKRIPSI PRODUK PATISERI DAN ROTI DI TOKO IVARRA PATISSERIE & SUNG COFFEE PADANG
MUHAMMAD HASNUL MAHDY 1 ; LISE ASNUR 2
Universitas Negeri Padang, Indonesia Jln. Prof. Dr. Hamka, Air Tawar Padang, Sumatera Barat. Telepon: 0751 7058692 E-mail : lise.asnur@fpp.unp.ac.id (Koresponding)
Submit:  02 Februari 2022 Review:   15 Februari 2024 Publish: 26 Februari 2024
Abstract : This research was motivated by bakery products and bakery products and this type of research was quantitative and descriptive using survey methods. The research was conducted at  Ivarra  Patisserie  and  Sung  Cafe  in  Padang.  The  sample  number  was  94  people  using purposive  sampling  techniques.  Likert  scale  questionnaires  were  used  to  collect  data. Descriptive  statistical  analysis  and  classification  of  interval  class  scores  using  the  SPSS program version 25.00 were used as technical analyses. The overall result was 85.16 in the good category. brownies proved the results of 28.58 with the category quite good, Eclair by showing results of 24.32 with the category quite good, pizza showed results of 30.78 with the category quite good It can be concluded that the patisserie and bread products at the Ivarra patisserie & Sung coffee Padang store are quite good and able to provide satisfaction to every consumer who comes
Keywords: Patisseries; Bread Products
38
Menurut  Faridah  (2010:286),  choux  pastry mempunyai  karakteristik  ringan  namun volumenya besar. Choux pastry juga sering disebut  kue  sus,  artinya  kue  bertekstur lembut  yang  bagian  dalamnya  berlubang hingga bisa diisi dengan berbagai rasa Pizza adalah  roti  pipih  k  bulat  yang  dipanggang dioven  dan  biasanya  disiram  dengan  saus tomat  dan  keju  serta  topping  atau  topping lainnya seperti daging, saus, ham, peperoni, nanas,  minyak  zaitun,  cabai,  paprika,  dan bawang  bombay.  Dengan  demikian,  perlu melakukan penelitian ini untuk mendeskripsikan produk patiseri dan roti di di Ivarra Patisserie & Sung Coffee Padang.

## METODE
Penelitian  ini  memakai  penelitian deskriptif  dengan  data  kuantitatif  dengan metode survei. Menurut Sugiyono (2019:32), pengertian penelitian deskriptif adalah “Suatu penelitian yang penelitinya tidak membandingkan  variabel-variabel  sampel yang  lain,  tetapi  mencari  hubungan  variabel tersebut  dengan  variabel  yang  lain”. Kelompok  sasaran  penelitian  ini  adalah pelanggan Ivarra Patisserie dan Sung Coffee. Pengambilan  sampel  memakai  purposive sampling  dengan  rumus  Slovin  adalah  228 responden. Data primer adalah jenis data yang dipakai.  Penyebaran  kuesioner  digunakan untuk mengumpulkan data. Pengujian perangkat  menggunakan  uji  validitas  dan reliabilitas. Metode analisis data adalah tabel data  dan  deskripsi  analisis  data.  Analisis persyaratan  uji  dengan  uji  normalitas, homogenitas dan linearitas. Pengujian hipotesis memakai uji regresi linier.

## HASIL
Data Deskriptif Tentang, Keseluruhan Indikator  Kualitas  pelayanan  telah  teruji validitas dan reliabilitasnya.
Tabel 1. Deskripsi Keseluruhan indikator
Kategori Kelas Interva l F Persentas e (%) Sangat Baik ≥ 71,2 21 22 Baik < 70,4 - < 18 20
71,2
Cukup <
69,6
< 70,4 32 34 Buru k <
68,8 - < 69,6
23 24 Sangat Buruk < 68,8 0 0 Jumlah 9 4 100
Sumber : Data Olahan 2024
Nilai  rata-rata  komponen  daya  tarik wisata sebesar 85,16 termasuk pada rentang skor <  69,6 < 70,4 menunjukkan kategori cukup baik.

## PEMBAHASAN
Produk  adalah  segala  sesuatu  yang diterima  konsumen  sebagai  pertukaran dengan  produsen  dalam  bentuk  manfaat dasar; produk fisik dan kemasan; serta unsur tambahan  terkait,  Tjiptono  (2016:176) mengatakan:  Produk  adalah  segala  sesuatu yang  diterima  konsumen  pada  proses pertukaran  dengan  produsen  dalam  bentuk manfaat  dasar;  produk  fisik  dan  kemasan; serta item tambahan yang terkait dengannya.
Berdasarkan  hasil  penilaian  dari  94 sampel,  untuk  keseluruhan  data  indikator digolongkan  dalam  kategori  cukup  baik dengan  nilai  rata-rata  85,16  berada  pada kategori  cukup  baik.  Produk  patisserie  dan roti di Toko Ivarra Patisserie & Sung Coffe Padang memiliki inidikator brownies , eclair, pizza.
Selanjutnya hasil dari deskripsi data perindikator  dapat  dikelompokkan  sebagai berikut : (1) Indikator brownies dengan nilai rata-rata  28.58  berada  pada  kategori  cukup baik  dengan  persentasi  40%  dan  dengan demikian brownies di Toko Ivarra Patisserie &  Sung  Coffe  Padang  dapat  memberikan kepuasan  yang  cukup  baik  bagi  konsumen dari  segi  warna,  penampilan,  porsi,  bentuk ,tekstur dan tingkat kematangan produk. (2) indikator eclair dengan nilai rata-rata 24.32 pada kategori cukup baik dengan persentasi 44% dengan demikian eclair di Toko Ivarra Patisserie  &  Sung  Coffe  Padang  dapat memberikan kepuasan yang cukup baik bagi
konsumen dari segi warna penampilan, porsi, bentuk,  tekstur  dan  tingkat  kematangan produk. (3) indikator pizza dengan nilai rata- rata 30.78 dengan persentasi 39% berada pada kategori cukup baik dengan demikian pizza di Toko Ivarra Patisserie & Sung Coffe Padang dapat memberikan kepuasan yang cukup baik bagi konsumen dari segi warna, penampilan, porsi, bentuk, tekstur dan tingkat kematangan produk.

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penilaian  secara keseluruhan menunjukan nilai rata-rata 85,16 dengan  persentasi  34%  dan  berada  pada kategori cukup baik.
1) Berdasarkan  hasil  penilaian  indikator
brownies secara keseluruhan menunjukan  nilai  rata-rata  28.58
dengan  persentasi  40%  dan  berada pada kategori cukup baik
2) Berdasarkan  hasil  penilaian  eclair secara  keseluruhan  menunjukan  nilai rata-rata 24.32 dengan persentasi 44% dan berada pada kategori cukup baik
3) Berdasarkan  hasil  penilaian  pizza secara  keseluruhan  menunjukan  nilai rata-rata 30.78 dengan persentasi 39% dan berada pada kategori cukup baik

## DAFTAR RUJUKAN
Arikunto, Suharsimi. 2010. Prosedur
Penelitian: Suatu Pendekatan Praktik . Jakarta : Rineka Cipta
Darmawan, Muhamad. Peranginadngin, Rosmawaty. Syarief,
Rizal. Kusumaningrum, Indah dan Fransiska,  Dina.  2014.  Pengaruh Penambahan Karaginan
untuk
Formulasi  Tepung  Puding  Instan. Jurnal Pendidikan Biologi Perikanan.
9 (1): 84
Dinasty, Ugi O. Baharta, Edwin, dan Gusnadi,
Dendi. 2020. Inovasi Churros Berbasis  Wortel  Tahun  2019.  e-
Proceeding of Applied Science. 6(1): 424
Erika, Risma. Maulida, Ratna G dan Nulena.
2020. Nanas Madu Sebagai
Substitusi  Gula  Pada  Pembuatan Healthy Cheesebrownies.
e- Proceeding  of  Applied  Science. 6(2): 2214
Fiani S, Margaretha dan Japarianto, Edwin. 2012.  Analisa  Pengaruh  Food Quality dan Brand Image Terhadap Keputusan  Pembelian  Roti  Kecil Toko  Roti  Ganep’s  di  Kota  Solo.
Jurnal  Manajemen  Pemasaran.  1 (1): 1
Gustiarani,  Isna  Arista  dan  Triastuti,
U.Yuyun. 2021. Pemanfaatan
Bunga Rosella (Hibiscus Sabdariffa L) Pada Pembuatan Eclair Bavarois Sukedbula  (Susu  Kedelai  Bunga Rosella). Jurnal Ilmiah Indonesia. 1 (3): 240
Indriani,  Ika.  2017.  Pengaruh  Penggunaan Air  Biasa,  Air  Kelapa  Muda  dan Air  Tebu  Terhadap  Kualitas  Roti Manis.  E-Journal  Home  Economic an Tourism. UNP
Kotler,  Philip  and  Armstrong,  Gary.  2015. Marketing an Introduction, Twelfth Edition. England : Pearson Misnaiyah. Indani dan Kamal, Rahmi. 2018.
Daya  Terima  Konsumen  Terhadap Puding Brokoli (Brassica Oleracea). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan Kesejahteraan Keluarga. 3 (1): 56 Muljadi. 2012. Kepariwisataan dan
Pejalanan.  Jakarta  :  PT  Raja Grafindo Persada
Orin,  AD.  Elida  dan  Faridah,  Anni.  2017.
Pengaruh Teknik Mengaduk
Adonan  Terhadap  Kualitas  Roti Tawar. E-Journal Home Economic an Tourism. UNP
Pramudia, Heru. 2017. Pastry. UNP Rahmawati, Dianty. 2016. Kepuasan
Konsumen  Terhadap  Brownies  di L’Cheese Factory Pekanbaru. JOM FISIP. 3 (2): 4
Sembiring, Inka J. Suharyono dan Kusumawati, Andriani.
2014. Pengaruh  Kualitas  Produk  dan Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Pelanggan Dalam
40
Membentuk  Loyalitas  Pelanggan.
Jurnal Administrasi Bisnis. 15 (1): 3 Sulastiyono, Agus. 2011. Manajemen Penyelenggaraan Hotel. Bandung:Alfabeta  Sugiyono.  2019. Metode Penelitian Pendidikan (Pendekatan  Kuantitatif,  Kualitatif, dan R&D). Bandung : Alfabeta Sugianto,  Filsya  Rosdiana.  Yogha,  Sudewi dan Rahmawati, Yulia. 2017. Manfaat  Hasil  Belajar  “Bread” Sebagai  Kesiapan  Usaha  Bakery Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga. Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner. 6 (2): 27 Sunami,  Anis  Santi.  2014.  Peningkatan Kemampuan Siswa Dalam Pengolahan  Kue  dan  Roti  Melalui Model Pembelajaran Bekerja Langsung  (Learning  By  Doing)  di Kelas  X  Patiseri  Program  Keahlian Tata Boga SMK Negeri 3 Pati Tahun
2010/2011.  TEKNOBUGA.  1  (2)  : 33 Suryatna,  Bambang  S.  2015.  Peningkatan Kelembutan  Tekstur  Roti  Melalui Fortifikasi  Rumput  Laut  Euchema Cottoni. TEKNOBUGA. 2(2): 18 Yafie,  Achmad  S.  Suharyono  dan  Abdillah,
Yusri.  2016.  Pengaruh  Kualitas Produk  dan  Kualitas  Jasa  Terhadap Kepuasan Pelanggan. Jurnal Administrasi Bisnis. 35 (2): 12
Widjaja,  Garry  J.  Maulida,  Ratma  G.  Dan
Taufiq,  Riza.  2019.  Penggunaan Tepung  Sukun  Sebagai  Substitusi Tepung  Terigu  Dalam  Pembuatan Kue Red Velvet 2019 (Uji Organoleptik, Nilai Kalori, Karbohidrat, dan Lemak). e- Proceeding  of  Aplied  Science. 5(2):1478