IbM KELOMPOK PEMBUDIDAYA IKAN PADA DAERAH TERTINGGAL KABUPATEN BOJONEGORO DALAM BENTUK DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN BERKUALITAS FISH CAKE YANG DIPERKAYA RUMPUT LAUT
IbM OF FISH FARMER COMMUNITIES AT LACK AREA OF BOJONEGORO REGENCY THROUGH PRODUCT DIVERSIFICATION HAVE A CERTAIN QUALITY OF FISH CAKE WITH SEAWEED COMPLEMENTATION
Moch. Amin Alamsjah
Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga Kampus C Mulyorejo - Surabaya, 60115 Telp. 031-5911451

## Abstract
IbM of Fish Farmer at Lack Area of Bojonegoro Regency Through Product Diversification Have a  Certain  Quality  of  Fish  Cake  With  Seaweed  Complementation  (Moch.  Amin  Alamsjah  dan  Imam Suprayogi, 2011). Public service program through product diversification of  fish cake  from catfish with seaweed  complementation  for  increasing  of  protein  and  iodine  at  lack  of  nutrient  and  disaster  area  of Bojonegoro  Regency  were  done  and  developed  by  catfish  farmer  at  Bojonegoro  Regency  so  that  it  can inovate  economic  endeavor  significantly.  Response,  enthuasiastic  and  activity  of  catfish  farmer communities to expand diversification of catfish product with seaweed complementation were very high. Technique guidance and monitor programs must be expanded and dessiminated continuosly by Fisheries and  Animal  Husbandry  Department  and  Trading  and  Industry  Department  of  Bojonegoro  Regency. Furthermore,  networking  between  industry  and  market  shall  be  facilitied  by  related  institution    so  that catfish  farmer  can  produce  catfish  flesh  with  seaweed  complementation  more  better  in  quality  and professional.
Keywords : product diversification, fish cake, seaweed

## Pendahuluan
Wilayah Kabupaten Bojonegoro adalah daerah  rawan  bencana  banjir,  angin  puting beliung  dan  longsor,  dimana  beberapa  desa merupakan  daerah  tertinggal  dengan  tingkat pendapatan  masyarakat  yang  rendah  serta kesehatan yang belum merata. Berdasarkan data yang  dikeluarkan  oleh  Satuan  Koordinasi Pelaksana  (Satkorlak)  Pemkab  Bojonegoro wilayah  yang  rawan  terjadi  bencana  alam tercatat  14  wilayah  kecamatan  yang  rawan akibat  luberan  air  Bengawan  Solo  diantaranya Kecamatan  Margomulyo,  Ngraho,  Padangan, Kasiman,  Purwosari,  Malo,  Trucuk,  Dander, Bojonegoro, Kapas, Balen, Kanor dan Baureno. Wilayah yang rawan banjir bandang terdata ada 12  kecamatan  yakni  Kecamatan  Ngraho, Kedewan,  Malo,  Ngasem,  Sekar,  Gondang, Dander,  Kapas,  Sumberrejo,  Kanor,  Kepohbaru dan Kedewan. Sedangkan wilayah
kecamatanyang  rawan  terkena  bencana  angin puyuh  ada  16  kecamatan  yakni  Kecamatan Margomulyo,  Tambakrejo,  Ngraho,  Purwosari,
Kasiman,  Kedewan,  Malo,  Ngasem,  Ngambon,
Sekar, Dander, Sukosewu, Temayang, Sugihwaras,  Kanor  dan  Kedungadem.  Selain itu,  wilayah  kecamatan  yang  dinilai  rawan
bencana  kekeringan,  antara  lain  Kecamatan Margomulyo,  Tambakrejo,  Ngraho,  Purwosari,
Sekar, Bubulan, Temayang, Sugihwaras,
Kepohbaru dan Kedungadem. Sedangkan wilayah  yang  rawan  gempa  bumi  baru  ada  di Kecamatan  Gondang.  Melihat  luasnya  wilayah rawan  bencana  dan  daerah  tertinggal  sehingga mengakibatkan  rendahnya  pemenuhan  gizi masyarakat  secara  optimal  dan  rusaknya perekonomian maka diperlukan suatu terobosan inovasi dalam berbagai usaha untuk meningkatkan  perekonomian  dan    pemenuhan gizi masyarakat Kabupaten Bojonegoro.
Pada sisi yang lain, wilayah kecamatan yang  rawan  bencana  di  kabupaten  Bojonegoro tersebut di atas mempunyai potensi yang sangat besar  dalam  produksi  perikanan  air  tawar, seperti ikan lele, nila dan gurame. Khusus untuk ikan lele, program budidaya dan pemasaran ikan lele segar sudah sangat dikenal oleh masyarakat Bojonegoro.  Kondisi  topografi  Bojonegero, kemampuan lele untuk mudah berkembang biak dan interest masyarakat  dalam  melakukan budidaya serta mengkonsumsinya akan menjadikan beberapa wilayah mampu
berpotensi  sebagai  sentra  pengembangan  ikan lele.  Namun  produksi  ikan  lele  dengan
diversifikasi  produk  masih  belum  dilakukan secara profesional.
Diversifikasi  produk  tersebut  sangat memungkinkan  dilakukan  sebagai  salah  satu upaya  pemberdayaan  ekonomi  masyarakat Bojonegoro  sekaligus  peningkatan  gizi  dan ketahanan  pangan.  Daging  ikan  yang  bersifat perishable food menjadikan suatu kendala untuk dilakukan  penyimpanan  dengan  waktu  yang lama. Pada suhu kamar, daging ikan yang tidak di  olah  lebih  dari  satu  hari  akan  mudah mengalami pembusukan. Masyarakat pengkonsumsi daging ikan biasanya
menyimpannya  pada  suhu  di  bawah  4 o C  bila ingin  memanfaatkannya  lebih  dari  satu  hari. Melalui proses pengolahan yang beragam untuk daging  ikan  dan  pengkayaan  kandungan  gizi dengan  penambahan  bahan  lain  seperti  rumput laut  akan  meningkatkan  daya  jual  produk  yang dihasilkan.
Penambahan  rumput  laut  ke  dalam produk  makanan  terbukti  mampu  memberikan nilai  tambah  kandungan  protein  dan  yodium yang  tinggi,  sebagaimana  hasil  penelitian  yang telah  dilakukan  dengan  judul  “Kandungan Protein  dan  Yodium  pada  Komplementasi Rumput  Laut  ( Eucheuma  cottonii )  dalam Produk  Daging  Kaleng”  yang  dibiayai  Proyek Peningkatan  Penelitian  Pendidikan  Tinggi,
Nomor : 032/P4T/DPPM/PDM/III/2003
Ditbinlitabmas,  Ditjen  Dikti,  Depdiknas  dan kegiatan pengabdian kepada masyarakat dengan judul “Inovasi Pemberdayaan Ekonomi  Melalui Produksi  Daging  Ikan  Lele  Kaleng  Dengan Komplementasi Rumput Laut Untuk Peningkatan  Protein  Dan  Yodium  Pada  Daerah Rawan Gizi Dan Bencana Kabupaten Bojonegoro”  yang  dibiayai  oleh  Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi, Departemen Pendidikan  Nasional,  sesuai  dengan  Surat Perjanjian  Pelaksanaan  Penugasan  Pengabdian Kepada Masyarakat Nomor : 023/SP2H/PPM/DP2M/IV/2009. Melalui disemininasi program pengabdian kepada masyarakat  dengan  judul  IbM  Kelompok Pembudidaya  Ikan  Pada  Daerah  Tertinggal Kabupaten Bojonegoro Dalam Bentuk Diversifikasi  Produk  Olahan  Berkualitas Fish
Cake Yang Diperkaya Rumput Laut diharapkan lebih  memacu  ide-ide  kreatif  guna  peningkatan perekonomian  serta  pemenuhan  gizi  bagi masyarakat daerah tertinggal Kabupaten Bojonegoro, sekaligus sebagai bentuk sumbangsih Perguruan Tinggi dalam
membentuk  desa  binaan  yang  inovatif,  kreatif dan sejahtera.
Kelompok pembudidaya ikan lele pada daerah  tertinggal  Kabupaten  Bojonegoro  telah
berhasil  melakukan  budidaya  ikan  lele  dengan baik,  namun  masih  menghadapi  kendala  dalam pemasaran maupun diversifikasi produk olahannya. Potensi perikanan Kabupaten Bojonegoro tercatat mempunyai luas kolam 250
Ha  (produksi  219,8  ton/tahun),  luas  sawah tambak 175 Ha (produksi 234,6 ton/tahun), luas perairan umum  berupa waduk 620 Ha, rawa 40 Ha, panjang sungai (347 km), Balai Benih Ikan Mojoranu  luas  3,7  Ha  (produksi  1.290.000 ekor/tahun), Balai Benih Ikan Ngampal luas 1,7 Ha  (produksi  898.000  ekor/tahun),  sedangkan produksi  ikan  lele  dari  Kabupaten  Bojonegoro tercatat  sebanyak  110  ton/tahun  (Suprayogi, 2009).
Secara  umum,  daging  ikan  lele merupakan  salah  satu  sumber  protein  yang  bila penanganannya  tidak  baik  akan  merusak kandungan  gizi  daging  ikan  lele  tersebut sehingga  disebut  sebagai perishable  food product .  Kerusakan  daging  pada  bahan  pangan dapat  terjadi  bila  melewati  batas  yang  dapat diterima  secara  normal  oleh  panca  indera  atau parameter  lain  yang  biasa  digunakan  manusia (Winarno  dan  Jennie,  1983).  Ditinjau  dari penyebabnya, kerusakan pangan dapat digolongkan  menjadi  kerusakan  mikrobiologis dan non-mikrobiologis (Nurwantoro dan Djarijah, 1997). Kandungan protein pada daging ikan yang mencapai kadar 16 – 22% merupakan media  yang  baik  bagi  perkembangbiakan mikroba  pembusuk  protein,  seperti Clostridium perfringens,  C.  histolyticum,  C.  sporogenes, Flavobacterium  elastolyticum,  Aeromonas sp., dan Achromobacter sp.  (Buckle et  al., 1987). Bakteri tersebut menyebabkan degradasi protein pangan  sehingga  menghasilkan  metabolit  yang mudah  menguap  dan  berbau  busuk,  seperti kadaverin, putresin, indol, amino, asam organik, CO 2 ,  H 2 S  dan  NH 3 (Nurwantoro  dan  Djarijah, 1997).  Besarnya  kontaminasi  bakteri  pada daging  dan  tingkat  perkembangbiakannya  akan menentukan  lama  daya  simpan.  Jumlah  bakteri akan meningkat bila daging disimpan pada suhu yang  sesuai  dengan  suhu  perkembangbiakan bakteri  sehingga  berakibat  pada  kerusakan  dan penurunan  kualitas  produk,  seperti  daging  ikan (Pelczar and Chan, 1988).
Pemanfaatan  daging  ikan  lele  sebagai sumber makanan bergizi di Kabupaten Bojonegoro  hanya  sebatas  konsumsi  ikan  lele segar  dengan  harga  hanya  sekitar  Rp.11.000,- hingga  Rp.12.000,-  per  kg  dengan  ketahanan daging ikan lele segar untuk di konsumsi sangat terbatas  (rentang  waktu  maksimal  2  hari).  Pada sisi  yang  lain,  tingkat  perekonomian  serta kesehatan  masyarakat  di  desa-desa  tertinggal Kabupaten Bojonegoro relatif masih rendah dan
pola  makan  masyarakat  yang  berpenghasilan rendah  (terlebih  pada  daerah  tertinggal,  rawan bencana dan gizi) umumnya cenderung monoton  dan  kurang  variatif  sehingga  perlu diberikan  pembinaan  inovatif  dan  kreatif  yang berjalan  secara  simultan  dan  bersinergi  dengan potensi serta kemampuan yang ada.
Diversifikasi produk olahan berkualitas Fish  Cake yang  diperkaya  rumput  laut merupakan bentuk olahan makanan yang bergizi tinggi  sebagai  sumber  protein  dan  pemenuhan gizi  masyarakat  serta  mempunyai  keunggulan karena  mempunyai  daya  simpan  yang  relatif lama  daripada  daging  ikan  yang  tidak  di  olah, sekaligus dapat  meningkatkan daya  jual produk yang dihasilkan.
Keanekaragaman  jenis  rumput  laut  di Indonesia  cukup  tinggi,  meskipun  baru  lima jenis yang sudah dimanfaatkan untuk kebutuhan ekspor misalnya Gelidium, Gelidiopsis, Hypnea, Gracillaria dan Eucheuma. Setiadi dan Budihardjo  (2000)  juga  menyebutkan  bahwa penyebaran  rumput  laut  di  Indonesia  sudah banyak  dimanfaatkan  oleh  masyarakat  sebagai makanan dan obat tradisional. Bahkan
Anggadiredja (1993) menyatakan bahwa rumput laut  dapat  dijadikan  sumber  gizi  karena mengandung karbohidrat, protein, sedikit lemak dan  abu  yang  sebagian  besar  merupakan senyawa  garam  seperti  natrium  dan  kalium,  di samping itu juga sebagai sumber vitamin seperti vitamin  A,  B1,  B6,  B12  dan  vitamin  C  serta mineral  seperti  K,  Ca,  P,  Na,  Fe  dan  I.  Kadir (2000)  menyebutkan  bahwa  kandungan  gizi rumput  laut  per  25  gram  bahan  adalah  sebagai berikut  kadar  air  30,03%;  karbohidrat  11,29%; protein  1,96%;  lemak  0,13%;  serat  kasar  3,9%; Fe  548,63  ppm;  Mg  2104,90  ppm;  Ca  8510,18 ppm dan I 2,83 ppm.
Rumput laut dapat membantu pembentukan jaringan tubuh, menjaga keseimbangan  mekanisme  organ  pencernaan dan mengatur zat air di dalam tubuh. Selain itu, rumput laut juga dapat mengobati penyakit yang terkait dengan organ pencernaan, meningkatkan fungsi  usus  dan  lambung,  menghaluskan  kulit, menurunkan  tekanan  darah,  mencegah  kanker, mengatasi  gondokan,  beri-beri,  TBC,  kelenjar getah bening dan anemia (Wijaya, 1997).
Andriani  (2007)  bahkan  menunjukkan bahwa karaginan yang dimiliki oleh rumput laut Eucheuma sp.  mampu  berperanan  sebagai stabilisator,  bahan  pengental  dan  pengemulsi. Angka dan Suhartono (2000) juga menyebutkan secara spesifik bahwa karaginan dari Eucheuma sp.  dapat  digunakan  sebagai  bahan  makanan, pembentukan  gel  dalam  sirup,  selai,  saus, makanan  bayi,  produk  susu,  daging,  ikan,
bumbu dan sebagainya. Senyawa karaginan juga digunakan  untuk  mengentalkan  bahan  bukan pangan seperti odol, kosmetik, shampo, industri tekstil dan cat.
Upaya  pengkayaan  kandungan  gizi daging  ikan  lele  dapat  dilakukan  dengan penambahan (fortikasi atau komplementasi gizi) rumput  laut  pada  proses  pembuatan Fish  Cake daging  ikan  lele  sehingga  mampu  juga meningkatkan  kandungan  yodium  dari  produk yang  dihasilkan.  Konsumsi  makanan  yang seimbang  akan  meningkatkan  kesehatan  dan daya  tahan  masyarakat  Bojonegoro  dalam mengatasi kerawanan gizi. Diversifikasi produksi Fish  Cake daging  ikan  lele  dengan komplementasi rumput laut juga akan menggerakkan sektor perekonomian masyarakat
Bojonegoro  dengan  terbukanya  peluang  kerja baru  dan menciptakan  produk  unggulan Kabupaten  Bojonegoro.  Pada  sisi  yang  lain, keberadaan kelompok pembudidaya ikan lele di Desa  Kanor,  Kecamatan  Kanor,  Kabupaten Bojonegoro  di  bawah  binaan  Dinas  Peternakan dan  Perikanan  Kabupaten  Bojonegoro  menjadi pilot project unggulan pengembangan diversifikasi  produk  olahan  berbasis  komoditas lele, sehingga tercapai  program one village one product sebagaimana yang sudah lama diharapkan keberhasilannya. Berdasarkan rumusan masalah tersebut, program pengabdian kepada
masyarakat ini sangat diperlukan sebagai upaya penerapan  iptek  bagi  masyarakat  (IbM)  yang nantinya  dapat  meningkatkan  pemberdayaan ekonomi  dan  gizi  masyarakat  Bojonegoro  pada khususnya  dan  memberikan  inspirasi  inovasi pemberdayaan sumber daya masyarakat Indonesia pada umumnya. Tujuan kegiatan adalah memberdayakan  masyarakat  sosial  ekonomi lemah  melalui  program  penerapan  IPTEK inovasi pemberdayaan ekonomi melalui produksi diversifikasi produk olahan berkualitas fish  cake yang  diperkaya  rumput  laut  untuk peningkatan  protein  dan  yodium  pada  daerah rawan gizi dan bencana Kabupaten Bojonegoro. Dan meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan  masyarakat  dalam  melakukan diversifikasi produk olahan berkualitas fish cake yang  diperkaya  rumput  laut  untuk  peningkatan protein dan  yodium pada daerah rawan gizi dan bencana Kabupaten Bojonegoro.
Manfaat kegiatan adalah produk program  ini  merupakan  alternatif  peningkatan nilai  jual  produksi  ikan  lele  pada  daerah  rawan gizi  dan  bencana  Kabupaten  Bojonegoro.  Serta kemampuan  memproduksi  diversifikasi  produk olahan  berkualitas fish  cake yang  diperkaya
rumput  laut  untuk  peningkatan  protein  dan yodium  pada  daerah  rawan  gizi  dan  bencana Kabupaten Bojonegoro akan mendorong munculnya  industri  skala  rumah  tangga  serta menyerap tenaga kerja lebih banyak.
Nilai  tambah  produk  dari  sisi  IPTEK adalah  program  penerapan  IPTEK  tersebut  di disain  sesuai  dengan  kemampuan  kelompok pembudidaya  ikan  lele  maupun  khalayak sasaran yang mempunyai  potensi  dalam mengembangkan alih transfer IPTEK, baik dari segi  modal  dan  ketersediaan  sarana  prasarana untuk  lebih  inovatif  dalam  menghasilkan produksi  daging  ikan  lele  kaleng  dengan komplementasi  rumput  laut  untuk  peningkatan protein dan  yodium pada daerah rawan gizi dan bencana Kabupaten Bojonegoro.
Evaluasi dilakukan pada setiap tahapan prosedur  pengolahan  produk  mulai  pemilihan bahan  baku  hingga  tahapan  sebelum  dilakukan promosi  dan  distribusi  produk  yang  dihasilkan. Khusus uji kualitas produk, evaluasi dilaksanakan di Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga.
Penentuan  kriteria  dari  evaluasi  yang dilakukan  tetap  mengacu  pada  produk  yang hygienis  dan  layak  jual,  diawali  dengan pemilihan  bahan  yang  berkualitas  dan  proses pengolahan  produk  yang  terkontrol.  Sedangkan indikator  pencapaian  dari  program  penerapan IPTEK  ini  diharapkan  mampu  memberdayakan masyarakat  sosial  ekonomi  lemah  untuk melakukan  inovasi  pemberdayaan  ekonomi  dan mendapatkan  peningkatan  pengetahuan  serta ketrampilan  dalam  melakukan  diversifikasi produk  olahan  berkualitas fish  cake yang diperkaya  rumput  laut  untuk  peningkatan protein dan  yodium pada daerah rawan gizi dan bencana Kabupaten Bojonegoro.
Tolok  ukur  dari  keberhasilan  kegiatan tersebut  yaitu  dapat  dinilai  dari  diseminasi penerapan  IPTEK  berupa  kemampuan  peserta dalam  melakukan  pengolahan  diversifikasi produk  olahan  berkualitas fish  cake yang diperkaya  rumput  laut  untuk  peningkatan protein  dan  yodium  serta  memasarkan  hasilnya pada konsumen.

## Materi dan Metode
Sosialisasi  program  bersinergi  dengan Dinas  Peternakan  dan  Perikanan  Kabupaten Bojonegoro  sehingga  memperkuat  program yang  akan  diterapkan.  Penentuan  khalayak sasaran  yaitu  pembudidaya  ikan  lele  di  bawah binaan  Dinas  Peternakan  dan  Perikanan Kabupaten  Bojonegoro  dan  masyarakat  sekitar yang
mempunyai potensi dalam
mengembangkan  alih  transfer  IPTEK  untuk
melakukan  produksi  daging  ikan  lele  menjadi Fish  Cake dengan  komplementasi  rumput  laut untuk  peningkatan  protein  dan  yodium  pada daerah  tertinggal,  rawan  gizi  dan  bencana Kabupaten Bojonegoro. Pelatihan dan demonstrasi  kegiatan  diversifikasi  produksi Fish Cake daging ikan lele dengan komplementasi rumput laut. Metode pelaksanaan  produksi Fish  Cake daging  ikan lele  dengan  komplementasi  rumput  laut,  yaitu sebagai berikut :
Persiapan dan pemilihan bahan baku : Bahan  baku  lele  segar  untuk  ukuran  konsumsi (7  –  10  ekor/kg)  dipersiapkan  dengan  cara melakukan  pembersihan  /  penyiangan  bagian organ dalam serta pencucian. Pencabutan kulit dan tulang : Melakukan  pemotongan  daging  ikan  lele  dan membersihkan  duri  yang  ada.  Bahan  baku  di filet  kemudian  di  potong  menjadi  persegi dengan menggunakan pisau.
Pencucian : Pencucian daging sebanyak 3 kali menggunakan air es sebanyak 5 kali berat dagingnya. Pembuangan kandungan air :
Dengan cara  manual, daging  ikan diangkat dari tempat  pencucian  dan  dimasukkan  dalam kantong  kain  yang  besar  dank  eras,  selanjutnya di tekan sehingga terbuang airnya.
Penambahan  garam  dan  bahan  tambahan lainnya :
Menambahkan  garam  2  %,  gula  8%  dan  bahan penyedap  rasa  lainnya  0,5%.  Selanjutnya ditambahkan  kanji  dan    putih  telur  sehingga daging ikan larut menjadi pasta.
Pengisian  bahan  rumput  laut  dan  pemasakan awal ( precooking ) :
Tahap  pencampuran  bahan  utama  dan  bumbu serta bubur rumput laut Eucheuma sp. 30% dari jumlah  total  daging  ikan  lele  yang  digunakan, dimana sebelumnya rumput laut telah dilakukan pemblenderan.  Langkah  selanjutnya  adalah pengukusan selama 15 menit.
Pendinginan, pemberian label, packing, pengujian  kualitas  produk  dan  distribusi pemasaran : Pendinginan  produk,  pemberian  label  dan packing dengan sealing machine serta penyimpanan  pada  suhu  4ºC    dengan  maksud mempertahankan  kualitas  produk.  Langkah berikutnya  adalah  pengujian  produk  serta  lama masa  penyimpanan.  Selanjutnya,  produsen dapat  mulai  melakukan  promosi  dan  distibusi penjualan produk pada konsumen.
Target luaran dari kegiatan pengabdian kepada  masyarakat  tersebut  adalah  teknologi tepat  guna  dalam  menghasilkan  barang/produk
olahan Fish  Cake berkualitas  yang  diperkaya dengan rumput laut.
Keberhasilan  dalam  membuat  produk  olahan tersebut  akan memberikan  dampak bagi masyarakat sehingga :
Memberdayakan  masyarakat  sosial  ekonomi lemah  melalui  program  penerapan  IPTEK inovasi pemberdayaan ekonomi melalui produksi Fish  Cake daging  ikan  lele  dengan komplementasi  rumput  laut  untuk  peningkatan protein  dan  yodium  pada  derah  rawan  gizi  dan bencana Kabupaten Bojonegoro.
Meningkatkan  pengetahuan  dan  ketrampilan masyarakat  dalam  melakukan  diversifikasi produk Fish  Cake daging  ikan  lele  dengan komplementasi  rumput  laut  untuk  peningkatan protein  dan  yodium  pada  derah  rawan  gizi  dan bencana Kabupaten Bojonegoro.
Produk  program  ini  merupakan  alternatif peningkatan  nilai  jual  produksi  ikan  lele  pada derah  tertinggal,  rawan  gizi  dan  bencana Kabupaten Bojonegoro. Kemampuan  memproduksi Fish  Cake daging ikan  lele  dengan  komplementasi  rumput  laut untuk  peningkatan  protein  dan  yodium  pada derah  rawan  gizi  dan  bencana  Kabupaten Bojonegoro akan mendorong munculnya industri  skala  rumah  tangga  serta  menyerap tenaga kerja lebih banyak. Pelaksanaan penerapan  IPTEK  ini sangat terkait dengan Program Anti Kemiskinan bidang Perikanan serta perintisan
pengembangan  Sentra  Agribisnis  Komoditas Unggulan  (SPAKU)  bidang  Perikanan  yang dilaksanakan  oleh  Dinas  Peternakan  dan Perikanan  Kabupaten  Bojonegoro.  Munculnya inovasi  penerapan  IPTEK  ini  dan  koordinasi yang  dimotori  oleh  Dinas  Peternakan  dan
Perikanan Kabupaten Bojonegoro serta dukungan  dari  Perguruan  Tinggi  diharapkan khususnya  akan  mampu  membangkitkan  roda perekonomian  masyarakat  pada  tingkat  sosial ekonomi  rendah  di  daerah  rawan  gizi  dan bencana Kabupaten Bojonegoro.
Peranan  yang  diemban  oleh  Perguruan Tinggi dengan melaksanakan salah satu poin Tri Darma  Perguruan  Tinggi  menghendaki  adanya pelaksanaan pendidikan, penelitian dan
pengabdian  kepada  masyarakat  yang  berjalan secara seimbang sehingga memberikan sumbangsih  yang  nyata  bagi  pembangunan manusia Indonesia seutuhnya. Kualifikasi Tim Pelaksana dan relevansi Skill Tim sangat mendukung keberhasilan  pelaksanaan  program  pengabdian kepada  masyarakat  tersebut.  Keahlian  yang dimiliki  oleh  Ketua  Pelaksana  pada  bidang teknologi  hasil  perikanan,  sedangkan  anggota
Tim Pelaksana sangat handal dalam penguasaan budidaya perikanan sehingga aspek yang terkait dalam  diversifikasi  produk  olahan Fish  Cake daging  ikan  lele  yang  diperkaya  rumput  laut memungkinkan  untuk  dilaksanakan  dengan baik.
Sinergisme  Tim  dan  pengalaman kemasyarakatan  telah  mampu  menunjukkan keberhasilannya  sejak  tahun  2009  dengan melaksanakan  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat dengan judul “Inovasi Pemberdayaan  Ekonomi  Melalui  Produksi Daging Ikan Lele Kaleng Dengan Komplementasi Rumput Laut Untuk Peningkatan  Protein  Dan  Yodium  Pada  Daerah Rawan Gizi Dan Bencana Kabupaten Bojonegoro”  yang  dibiayai  oleh  Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi, Departemen Pendidikan  Nasional,  sesuai  dengan  Surat Perjanjian  Pelaksanaan  Penugasan  Pengabdian Kepada Masyarakat Nomor : 023/SP2H/PPM/DP2M/IV/2009. Program pengabdian  kepada  masyarakat  yang  sudah dilaksanakan  telah  dikoordinasikan  dengan instansi  terkait,  demikian  juga  sambutan masyarakat  akan  adanya  ide-ide  kreatif  sangat di tunggu oleh masyarakat setempat.
Kegiatan  program  pengabdian  kepada masyarakat  ini  direncanakan  dapat  berlangsung selama  8  bulan.  Kemajuan  pekerjaan  lapangan di  monitoir  dan  di  evaluasi  secara  periodik. Upaya  khusus  yang  dilakukan  setelah  program ini  selesai  adalah  mengupayakan  koordinasi dengan  peserta  dan  melakukan  perbaikan diversifikasi produk sehingga tercipta kesinambungan  program  dan  berefek  pada peningkatan kesejahteraan masyarakat di wilayah  tertinggal,  rawan  gizi  dan  bencana Kabupaten Bojonegoro.

## Hasil dan Pembahasan
Pelaksanaan penerapan  IPTEK  ini  sangat terkait  dengan  Program  Anti  Kemiskinan bidang Perikanan serta perintisan pengembangan  Sentra  Agribisnis  Komoditas
Unggulan  (SPAKU)  bidang  Perikanan  yang dilaksanakan  oleh  Dinas  Peternakan  dan Perikanan  Kabupaten  Bojonegoro.  Munculnya inovasi  penerapan  IPTEK  ini  dan  koordinasi yang  dimotori  oleh  Dinas  Peternakan  dan
Perikanan Kabupaten Bojonegoro serta dukungan  dari  Perguruan  Tinggi  diharapkan khususnya  akan  mampu  membangkitkan  roda perekonomian  masyarakat  pada  tingkat  sosial ekonomi  rendah  di  daerah  rawan  gizi  dan bencana Kabupaten Bojonegoro.
Peranan  yang  diemban  oleh  Perguruan Tinggi dengan melaksanakan salah satu poin Tri
Darma  Perguruan  Tinggi  menghendaki  adanya pelaksanaan pendidikan, penelitian dan pengabdian  kepada  masyarakat  yang  berjalan secara seimbang sehingga memberikan sumbangsih  yang  nyata  bagi  pembangunan manusia Indonesia seutuhnya.
Hasil  wawancara  dan  evaluasi  awal  serta akhir  dari  responden  diperoleh  karakteristik berikut :
Tabel 1.  Distribusi umur responden pembudidaya ikan lele peserta program pengabdian kepada masyarakat Kelompok Umur (tahun) Jumlah Persentase (%) 25 – 34 17 38,6 35 – 44 11 25 45 – 54 12 27,3 55 – 64 4 9,1 Total 44 100
Umur responden sangat bervariasi, hal ini menunjukkan  bahwa  kegiatan  pembudidayaan ikan  lele  sudah  sangat  memasyarakat  dan mampu  dikembangkan  oleh  beragam  rentang umur  responden.  Sistem  pembudidayaan  ikan lele  yang  relatif    mudah  diterapkan  sebagai salah  satu  usaha  pemberdayaan  ekonomi  di Kabupaten Bojonegoro, selain itu juga disebabkan kondisi sumberdaya alam Kabupaten Bojonegoro memungkinkan responden  untuk  melakukan  pembudidayaan ikan lele. Tabel  2.   Tingkat pendidikan responden pembudidaya ikan lele peserta program pengabdian kepada masyarakat Tingkat Pendidikan Jumlah Persentase (%) SD 7 15,9 SLTP 7 15,9 SLTA 24 54,6 Sarjana S1 6 13,6 Total 44 100
Menilik  tingkat  pendidikan  responden pembudidaya  ikan  lele  yang  juga  beragam menunjukkan  teknologi  pembudidayaan  ikan lele  sangat  mudah  diterapkan,  selain  itu dominansi tingkat pendidikan responden adalah tamatan  SLTA  sehingga  memudahkan  adanya penerimaan  pemahaman  program  teknologi diversifikasi  produk  olahan Fish  Cake daging ikan lele yang diperkaya rumput laut.
Tabel 3.   Persentase responden dalam mengikuti pelatihan teknologi diversifikasi  produk  olahan Fish Cake daging ikan lele yang diperkaya rumput laut Aktivitas Jumlah Persentase (%) Sudah pernah 0 0 Belum pernah 44 100 Total 44 100
Terlihat  bahwa  semua  responden belum  pernah  mengikuti  pelatihan  teknologi diversifikasi  produk  olahan Fish  Cake daging ikan  lele  yang  diperkaya  rumput  laut.  Hal  ini membutuhkan  pemahaman  tentang  desiminasi teknologi dan kemanfaatannya terhadap responden lebih intensif. Responden membutuhkan  waktu  serta  latihan  dalam memahami prosedur pembuatan produk, demikian  juga  membutuhkan  kesiapan  dana untuk memulai diversifikasi usaha dari produsen  ikan  lele  segar  menjadi  diversifikasi produk olahan Fish Cake daging ikan lele yang diperkaya rumput laut.
Tabel  4.  Persentase  peningkatan  kemampuan, ketrampilan  dan  minat  responden setelah  mengikuti  pelatihan  teknologi diversifikasi  produk  olahan Fish  Cake daging ikan lele yang diperkaya rumput laut Aktivitas Persentase (%) Kemampuan dan ketrampilan Minat untuk mengembangkan Sebelum pelatihan 17,4 73,9 Sesudah pelatihan 57,37 100 Kenaikan 34,96 86,21 Peningkatan kemampuan dan ketrampilan  responden  diikuti  pula  dengan peningkatan responden yang berkeinginan untuk mengembangkan  usaha  di  masa  yang  akan datang. Fenomena bahwa masyarakat Kabupaten  Bojonegoro  merupakan  daerah dengan  predikat  rawan  gizi  dan  bencana merupakan  kenyataan  yang  harus  dihadapi bersama.  Luqman  dkk.  (1999)  menyebutkan bahwa status sumberdaya alam sangat mempengaruhi  kinerja  dalam  mengeksplorasi dan  mengeksploitasi  sumberdaya  perikanan.
Pada  sisi  yang  lain,  tingkat  pengetahuan  dan teknologi  yang  dimiliki  juga  memberikan kontribusi sejauh mana melakukan pemanfaatan potensi  yang  ada.  Namun,  melalui  kebijakan bersama Pemerintah Daerah Kabupaten Bojonegoro dalam memberdayakan perekonomian masyarakat pada sektor
perikanan  khususnya  budidaya  ikan  dan pengolahannya,  dalam  hal  ini  di  bawah koordinasi    Dinas  Peternakan  dan  Perikanan Kabupaten  Bojonegoro  bersama  masyarakat pembudidaya  ikan dan pihak  industri perikanan merupakan  salah  satu  langkah  strategis  dalam meningkatkan kesejahteraan masyarakat Kabupaten Bojonegoro. Melihat potensi
sumberdaya  alam  dan  tingkat  ketrampilan masyarakat  dan  kemauan  yang  besar  dalam mengembangkan  diversifikasi  usaha  di  bidang perikanan maka program inovasi pemberdayaan ekonomi  melalui  diversifikasi  produk  olahan Fish  Cake daging  ikan  lele  yang  diperkaya rumput laut mempunyai prospek yang menjanjikan  dan  dapat  ditindaklanjuti  dengan program pendampingan (misal dengan pendanaan APBD) sehingga dapat memunculkan wirausahawan dan lapangan kerja baru, sekaligus meningkatkan pendapatan masyarakat dan daerah Bojonegoro.
Evaluasi dilakukan pada setiap tahapan prosedur  pengolahan  produk  mulai  pemilihan bahan  baku  hingga  tahapan  sebelum  dilakukan promosi  dan  distribusi  produk  yang  dihasilkan. Penentuan kriteria dari evaluasi  yang dilakukan tetap  mengacu  pada  produk  yang  hygienis  dan layak  jual,  diawali  dengan  pemilihan  bahan yang  berkualitas dan proses pengolahan produk yang terkontrol.
Sedangkan
indikator pencapaian  dari  program  penerapan  IPTEK  ini diharapkan mampu memberdayakan masyarakat sosial ekonomi  lemah untuk melakukan  inovasi pemberdayaan  ekonomi  dan  mendapatkan peningkatan  pengetahuan  serta  ketrampilan dalam  melakukan  diversifikasi  produk  olahan Fish  Cake daging  ikan  lele  yang  diperkaya rumput  laut    untuk  peningkatan  protein  dan
yodium  pada  daerah  rawan  gizi  dan  bencana Kabupaten  Bojonegoro.  Selanjutnya  tolok  ukur dari  keberhasilan  kegiatan  tersebut  yaitu  dapat dinilai dari diseminasi penerapan IPTEK berupa kemampuan peserta dalam melakukan pengolahan  diversifikasi  produk  olahan Fish
Cake daging  ikan  lele  yang  diperkaya  rumput laut untuk peningkatan protein dan yodium serta memasarkan hasilnya pada konsumen.
Bila  dibandingkan  persentase  peningkatan kemampuan,  ketrampilan  dan  minat  responden untuk  mengembangkan  diversifikasi  produk olahan Fish  Cake daging  ikan  lele  yang diperkaya  rumput  laut  serta  respon  yang ditunjukkan oleh semua responden sebelum dan sesudah  pelatihan  maka  dapat  diketahui  bahwa sentuhan  inovasi  teknologi  yang  diberikan mampu  memberikan  inspirasi  untuk  melakukan perbaikan  dari  produk  yang  dihasilkan  para pembudidaya  ikan  lele.  Hal  ini  sejalan  dengan pernyataan Luqman dkk. (1999) bahwa semakin tinggi kesempatan untuk menerima inovasi baru maka  kemauan  untuk  memajukan  usaha semakin besar.
Respon para peserta pelatihan sangat positif dan  menunjukkan  keingintahuan  yang  sangat besar.  Hal  ini  diperlihatkan  dengan  keaktifan peserta dalam proses diskusi (tanya jawab) yang dilaksanakan  dengan  metode  komunikasi  dua arah, sehingga peran masyarakat (peserta) sama dengan  pelaksana  (pemateri)  yaitu  saling memberikan  masukan  berupa  pengalaman  yang pernah  dialami.  Keingintahuan  peserta  yang sangat  besar  ditunjukkan  dengan  banyaknya pertanyaan  yang  diajukan  oleh  para  peserta pelatihan, khususnya tentang manajemen budidaya  ikan  lele  yang  tepat  dan  baik  serta teknologi diversifikasi produk olahan Fish Cake daging  ikan  lele  yang  diperkaya  rumput  laut yang  belum  banyak  diketahui  oleh  masyarakat, termasuk  cara  menghasilkan  produk  yang berkualitas melalui teknologi pengalengan.
Secara  umum  melalui  pelatihan  program pengabdian  kepada  masyarakat  ini,  responden diyakini  mampu  memproduksi  ikan  lele  segar
Tabel 5. Respon peserta setelah mengikuti pelatihan teknologi diversifikasi produk olahan Fish Cake daging ikan lele yang diperkaya rumput laut Respon Ya Cukup Kurang Tidak Meningkatkan pengetahuan 90,5% (38 peserta) 4,8% (2 peserta) 2,4% (1 peserta) 2,4% (1 peserta) Meningkatkan ketrampilan 88,1% (37 peserta) 9,5% (4 peserta) 0 2,4% (1 peserta) Meningkatkan kemandirian 88,1% (37 peserta) 7,1% (3 peserta) 4,8% (2 peserta) 0 Meningkatkan penghasilan 90,5% (38 peserta) 7,1% (3 peserta) 0 2,4% (1 peserta)
lebih  berkualitas  dan  profesional,  begitu  juga dalam  melakukan  prosedur  pengolahan  ikan segar  menjadi  diversifikasi  produk  olahan Fish Cake daging  ikan  lele  yang  diperkaya  rumput laut.  Namun,  kendala  yang  mungkin  menjadi masalah  dalam  memproduksi  diversifikasi produk olahan Fish Cake daging ikan lele yang diperkaya  rumput  laut  adalah  manajemen pemasaran  produk  olahan Fish  Cake daging ikan  lele  yang  diperkaya  rumput  laut  yang belum  dimiliki  oleh  responden  (pembudidaya ikan  lele).  Hal  ini  dapat  diatasi  dengan pendampingan yang dapat dilakukan oleh Dinas Peternakan dan Perikanan Kabupaten Bojonegoro  sebagai  fasilitator  penghubung pembudidaya  ikan  lele  dengan  pihak  industri serta  membuat  demplot  pengolahan  produk olahan  ikan  yang  ada  di  Bojonegoro  sebagai pusat  pemasaran  produk  olahan  ikan.  Kerja sama  yang  saling  menguntungkan  ini  akan memberikan kesempatan pembudidaya ikan lele untuk  lebih  meningkatkan  usahanya  dalam melakukan  diversifikasi  produk  olahan Fish Cake daging  ikan  lele  yang  diperkaya  rumput laut.  Bimbingan  teknis  pelaksanaan  program inovasi pemberdayaan ekonomi melalui produksi diversifikasi produk olahan Fish  Cake daging  ikan  lele  yang  diperkaya  rumput  laut untuk  peningkatan  protein  dan  yodium  pada daerah  rawan  gizi  dan  bencana  ini  secara berkelanjutan  perlu  diupayakan  secara  terus menerus  oleh  Petugas  Penyuluh  Lapangan (PPL)  dan  Dinas  terkait  (Dinas  Peternakan  dan
Perikanan, Dinas Perindustrian dan
Perdagangan),  bahkan  oleh  instansi  terkait  di tingkat Propinsi dan Pemerintah Pusat. Hal yang sama  juga  perlu  diperhatikan  oleh  instansi terkait  sehingga  dapat  membuat  jaringan pemasaran  yang  handal  sehingga  produksi daging  ikan  lele  kaleng  dengan  komplementasi rumput  laut  ini  dapat  menjadi  alternatif penyerapan lapangan kerja baru dan peningkatan kesejahteraan masyarakat. Pada sisi yang  lain,  peran  aktif  masyarakat  pembudidaya ikan  lele  dan  diversifikasi  produk  daging  ikan lele  dengan  komplementasi  rumput  laut  untuk meningkatkan  ketrampilan  dan  teknologi  lebih baik  akan  mendukung  kesinambungan  program dan peningkatan kesejahteraan masyarakat.
Tahapan  selanjutnya  adalah  mematenkan produk  diversifikasi  produk  olahan Fish  Cake daging  ikan  lele  yang  diperkaya  rumput  laut dengan  melakukan  sertifikasi  produk  yang dihasilkan pada  instansi  yang berwenang,  misal
BPPOM serta Dinas Perindustrian dan Perdagangan tingkat
kabupaten/propinsi.
Melalui  uji  coba  penelitian  yang  sudah dilakukan  oleh  pelaksana  kegiatan  pengabdian
kepada  masyarakat  pada  tahun  2003  –  2007 maka  dapat  diyakinkan  bahwa  formula  dan prosedur diversifikasi produk olahan Fish  Cake daging  ikan  lele  yang  diperkaya  rumput  laut tersebut  dapat  diterima  oleh  stakeholder  / konsumen / masyarakat Jepang sehingga potensi diversifikasi  produk  olahan Fish  Cake daging ikan  lele  yang  diperkaya  rumput  laut  ini  dapat dikatagorikan  layak  untuk  di  ekspor.  Demikian juga konsumsi diversifikasi produk olahan Fish Cake daging  ikan  lele  yang  diperkaya  rumput laut  akan  memberikan  pemenuhan  gizi  protein dan  yodium  khususnya  bagi  masyarakat Kabupaten  Bojonogoro  yang  masuk  dalam kelompok  masyarakat  dengan  kriteria  daerah rawan gizi.

## Kesimpulan
Program  pengabdian  kepada  masyarakat melalui  diversifikasi  produk  olahan Fish  Cake daging  ikan  lele  yang  diperkaya  rumput  laut untuk  peningkatan  protein  dan  yodium  pada daerah  rawan  gizi  dan  bencana  Kabupaten Bojonegoro  relatif  mampu  dilakukan  dan dikembangkan  oleh  kelompok  masyarakat pembudidaya ikan lele di Kabupaten
Bojonegoro sehingga dapat memberikan inovasi pemberdayaan  ekonomi  secara  nyata.  Respon, antusias dan keaktifan masyarakat pembudidaya ikan  lele  dalam  mengembangkan  diversifikasi produk ikan lele dengan komplementasi rumput laut  sangat  tinggi.  Bimbingan  teknis  dan monitoring  pelaksanaan  program  harus  terus dikembangkan  dan  didesiminasikan  secara  luas serta  berkesinambungan  oleh  instansi  terkait, terutama  pendampingan  oleh  Dinas  Peternakan dan  Perikanan  serta  Dinas  Perindustrian  dan Perdagangan  Kabupaten  Bojonegoro.  Jalinan kerja  sama  dengan  mitra  industri  serta  jaringan pemasaran perlu difasilitasi oleh instansi terkait sehingga pembudidaya ikan lele atau komponen masyarakat  dapat  melakukan  produksi  daging ikan  lele  dengan  komplementasi  rumput  laut lebih berkualitas dan profesional.

## Daftar Pustaka
Almatsier  S.  2001.  Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi. Gramedia. Jakarta.
Andriani  D.  2007.  Pengolahan  Rumput  Laut ( Eucheuma  cottonii )  menjadi  Tepung ATC ( Alkali Treated Carrageenophyte ) dengan  Jenis  dan  Konsentrasi  Larutan Alkali yang berbeda. Jurusan Teknologi Pertanian. Fakultas Pertanian  dan  Kehutanan.  Universitas Hasanudin. Makasar. Anggadiredja. 1993. Teknologi Produk Perikanan  dalam  Industri  Farmasi.
Makalah  Stadium  Generale  Teknologi dan Alternatif Produk Perikanan dalam Industri. Bogor.
Angka  S.L.  dan  Suhartono  M.T.  2000.
Bioteknologi  Hasil  Laut.  Pusat  Kajian Sumberdaya  Pesisir  dan  Lautan.  IPB. Bogor.
Bachtiar  Y.  2006.  Panduan  Lengkap  Budidaya Lele  Dumbo.  Agro  Media  Pustaka. Jakarta.
Buckle  K.A.,  Edwards  R.A.,  Fleet  G.H.  and
Wootton  M.  1987.  Ilmu  Pangan. Terjemahan Hari Purnomo dan Adiono.
Universitas Indonesia Press. Jakarta. Moeljanto D., Abu Naim D., Tilden R., Muhilal dan  Kartono  D.  1998.  Survei  Nasional Pemetaan Gangguan Akibat Kekurangan  Yodium  (GAKY).  Pusat Penelitian  dan  Pengembangan  Gizi Kerjasama Direktorat Bina Gizi Masyarakat.  Departemen  Kesehatan RI. Jakarta. Kadir  S.  2000.  Studi  Kandungan  Yodium  dan Serat  pada  Berbagai  Konsentrasi  Gula dan  Air  Juice  Rumput  Laut.  Tesis Pasca  Sarjana  Universitas  Airlangga. Surabaya. Notoatmodjo S. 1997. Ilmu Kesehatan Masyarakat. Rineka Cipta. Jakarta. Nurwantoro dan Djarijah S.A. 1997. Mikrobiologi Pangan Hewan  – Nabati. Kanisius. Yogyakarta. Pelczar M.J. and Chan E.C.S. 1988. Element of Microbiology. McGraw Hill ppl.  Book
Co. Inc. Kogakusha. Jakarta.
Setiadi  A.  dan  Budihardjo  U.  2000.  Rumput Laut : Komoditas Unggulan. Grasindo. Jakarta.
Sudarmadji  S.,  Haryono  B.  dan  Suhardi.  1989. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta. Suprayogi I. 2009. Potensi Perikanan Bojonegoro.  Dinas  Peternakan  dan Perikanan Kabupaten Bojonegoro. Bojonegoro. Suhardjo  dan  Kusharto  C.N.  1999.  Prinsip- Prinsip Ilmu Gizi. Kanisius. Yogyakarta. Wijaya K.H. 1997. Hidup Sehat Cara Hembing. Jilid  II.  Gramedia  Pustaka  Utama. Jakarta. Winarno  F.G.  and  Jennie  B.S.L.  1983. Kerusakan  Bahan  Pangan  dan  Cara Pencegahannya. Ghalia Indonesia. Jakarta.