EKSTRAKSI ZAT WARNA DARI KLUWEK ( Pangium edule Reinw)
MENGGUNAKAN BERBAGAI PELARUT

## Siti Warnasih dan Uswatun Hasanah
Program Studi Kimia, FMIPA, Universitas Pakuan, Bogor e-mail: siti.warnasih@unpak.ac.id

## ABSTRACT
Natural brown color of kluwek is fermented from picung seeds that can be isolated to replace synthetic  brown  dyes.  Natural  brown  color  is  come  from  the  Tannin,  in  which  can  be obtained  by the solvent  extraction  process.  This  study  aims to  determine the  best  solvent in extracting  natural  brown  color  from  kluwek  using  the  maceration  method  based  on  the maximum absorption of the extract produced. This research consisted of making of simplicia, measurement water content from fresh kluwek and dry simplicia, extraction using 4 types of solvents  (water,  ethanol,  acetone,  and  hexane),  phytochemical  extraction,  and  identification using  UV-Vis  Spectrophotometer.  The  results  showed  that  the  yield  of  kluwek  extract  with water  solvent  was  19.42%,  ethanol  19.68%,  acetone  40,51%,  and  hexane  45,42%  with  the color  of  extract  consecutively  dark  brown,  brown,  dark  yellow,  and  light  yellow.  Positive results containing tannins and flavonoid are shown from extraction with water and ethanol, while  acetone  and  hexane  extracts  were  negative.  All  extracts  produce  absorption  of maximum  wavelength  at  200-400  nm  which  containing  tannin-rich  compounds (proanthocyanidins tannin) or condensed tannins are tannin flavonoids.
Key words: kluwek, maceration, tannin, dyes

## PENDAHULUAN
Dewasa  ini  penggunaan  zat  warna sudah  semakin  luas  terutama  dalam makanan  dan  minuman,  karena  warna makanan  memberikan  daya  tarik  bagi konsumen. Berkembangnya industri pengolahan pangan dan terbatasnya jumlah serta kualitas zat pewarna alami menyebabkan pemakaian zat warna sintetis meningkat.  Pewarna  sintetis  azo  pada makanan  tidak  aman  dikonsumsi  karena berpengaruh  pada  kesehatan,  penelitian Elbanna et  al . (2017) membuktikan bahwa tikus  yang  diberi  berbagai  perlakuan pewarna  makanan  yaitu tartrazine,  sunset yellow,  carmoisine, dan ponceau  4R menunjukkan  bahwa  terjadi  kerusakan pada  berbagai  jaringan  tubuhnya  seperti jaringan  hati,  ginjal,  usus  halus,  dan  lain- lain.  Berdasarkan  hal  tersebut  maka  perlu ditingkatkannya pencarian terhadap sumber zat pewarna alami.
Salah  satu  keanekaragaman  hayati Indonesia yang dapat dimanfaatkan menjadi  pewarna  alami  adalah Pangium edule Reinw  atau  yang  biasa  disebut masyarakat  dengan  nama  kluwek,  kluwak, picung,  atau  kepayang  (Heyne,  1987). Kluwek merupakan rempah yang digunakan dalam berbagai masakan diantaranya rawon, sayur brongkos dan sup konro.  Selain  berfungsi  sebagai  penyedap, kluwek  juga  memberikan  warna  coklat kehitaman pada makanan. Zat warna coklat dari  kluwek  dapat  digunakan  sebagai alternatif  pengganti  zat  pewarna  sintetis seperti Chocolate Brown FH dan
Chocolate Brown HT.
Kluwek mengandung berbagai macam  zat  diantaranya  betakaroten,  asam sianida, asam hidnokarpat, asam khaulmograt,  asam  glorat  dan  tanin (Hilditch dan Williams,
1964; Mangunwardoyo et  al., 2008 ) .  Selain sebagai  pewarna,  tanin  juga  merupakan
antioksidan yang berfungsi sebagai antibakteri  (Heruwati,  2007).  Hal  ini menyebabkan  zat  warna  kluwek  sangat baik  bila  diaplikasikan  dalam  makanan karena  dapat  berfungsi  sebagai  pengawet. Pengambilan  tanin  dari  suatu  senyawa dapat  dilakukan  dengan  cara  ekstraksi. Salah  satu  faktor  yang  berpengaruh  pada proses  ekstraksi  zat  warna  adalah  jenis pelarut. Menurut Artati dan Fadilah (2007), tanin merupakan golongan senyawa polifenol  yang  sifatnya  polar,  dapat  larut dalam gliserol, alkohol dan hidroalkoholik, air  dan  aseton.  Tanin  tidak  larut  dalam kloroform, petroleum eter dan benzene.
Menurut  penelitian  yang  dilakukan Fachryl et  al. (2012),  ekstraksi  tanin  dari daun  jambu  biji  dengan  menggunakan pelarut  etanol  96%  pada  temperatur  50 o C selama waktu ekstraksi 150 menit menghasilkan tanin seberat 1,42 gram atau 14,24%.. Sementara Sibuea (2015) mengekstrak  tanin  dari  kluwek  dengan metode sokletasi menunjukan bahwa aquades  merupakan  pelarut  yang  paling baik  dibandingkan  etanol  96%  yang menghasilkan  rendemen  sebesar  15,53% dan kadar tanin sebesar 8,735817 ppm.
Berdasarkan  latar  belakang  yang dikaji  maka  tujuan  penelitian  ini  adalah untuk  menentukan  pelarut  terbaik  dalam mengekstrak  atau  mengisolasi  zat  warna atau senyawa tanin yang terkandung dalam kluwek  menggunakan  pelarut  air,  etanol, aseton, dan heksan dengan metode maserasi.

## BAHAN DAN METODE
Bahan  yang  digunakan  antara  lain kluwek,  akuades,  etanol  70%,  aseton,  n- heksan, serbuk Mg, HCl 3%, etanol 96%, amil alkohol,  FeCl 3 10%,  gelatin  1%, pereaksi Mayer, Dragendorf, Wagner, dan Liebermen-Buchard, eter, kloroform, amonia pekat, dan H 2 SO 4 2M.
Peralatan  yang  dipakai  antara  lain oven, cawan timbang, desikator, timbangan analitik, Erlenmeyer, corong, rotary
evaporator , tabung reaksi, pipet tetes, gelas ukur,  pipet  serologi,  dan  Spektrofotometer UV-Vis.

## Pembuatan Simplisia
Kluwek  dibersihkan  dari  kotoran- kotoran  yang  menempel  (sortasi  basah), dicuci  dengan  air  mengalir,  sampai  bersih, kemudian  ditiriskan.  Kluwek  yang  telah bersih  dan  bebas  dari  sisa  air  cucian dipisahkan dari tempurungnya dengan cara ditumbuk,  lalu  dagingnya  dipisahkan,  dan dirajang  kecil-kecil  lalu  dimasukkan  ke dalam  oven  dengan  suhu  50-60 0 C  sampai kering.  Pengeringan  yang  dilakukan  agar daging  kluwek  menjadi  lebih  tahan  lama dan  tidak  mudah  berjamur.  Setelah  kering dilakukan lagi pengecekan simplisia dengan cara memilih simplisia yang benar- benar  kering  dan  membuang  benda  asing yang tidak diinginkan (sortasi kering), lalu disimpan dalam wadah kering dan tertutup rapat (Depkes, 1985).

## Penentuan Kadar Air Kluwek Segar dan Simplisia
Penetapan kadar air kluwek segar dan simplisia dilakukan dengan cara dikeringkan cawan porselein kosong dalam oven  pada  suhu  105 0 C    selama  1  jam  dan didinginkan  dalam  desikator  selama  30 menit    lalu  cawan  kosong  ditimbang. Sebanyak  2,5  gram  sampel  ditimbang  dan dimasukkan    ke  dalam  cawan  porselein tersebut.  Cawan  dimasukkan  ke  dalam oven  bersuhu  100-105 0 C  selama  3  jam. Cawan didinginkan dalam desikator kemudian  ditimbang  sampai  bobot  tetap (Depkes, 1977).

## Ekstraksi Kluwek
Proses  ekstraksi  terhadap  kluwek kering  dilakukan  dengan  metode  maserasi menggunakan  4  jenis  pelarut  yaitu  air, etanol,  aseton,  dan  n-heksan.  Kluwek kering  sebanyak  20  gram  dimasukkan  ke dalam erlenmeyer dan direndam menggunakan pelarut masing-masing
sebanyak 60 mL (1:3).  Maserasi dilakukan selama  24  jam  pada  suhu  kamar,  lalu disaring.  Maserasi  ulang  dilakukan  selama 2x24  jam,  disaring  dan  diambil  filtratnya. Filtrat  dipekatkan  menggunakan rotary evaporator vacum dengan suhu pemanasan 59-60 0 C.

## Uji Fitokimia Ekstrak Kluwek
Uji  kualitatif  kandungan  senyawa kimia ekstrak kluwek meliputi pemeriksaan kandungan  senyawa  kimia  flavonoid  dan tanin.
A. Uji Senyawa Flavonoid
Ekstrak sebanyak ±0,1 g
dimasukkan  ke  dalam  labu  ukur  100 ml  dan  ditepatkan  sampai  tanda  batas dengan akuades, kemudian dipanaskan selama 5 menit lalu disaring. Sebanyak 10 ml filtrat ditambahkan 0,5 g serbuk magnesium,  2  ml  alkohol  klorhidrat (campuran asam klorida 3% dan etanol 96% dengan perbandingan 1:1) dan 20 ml  amil  alkohol  kemudian  dikocok kuat.  Terbentuknya  warna  merah, kuning  atau  jingga  pada  lapisan  amil alkohol  menunjukan  adanya  flavonoid (Harbone, 1987).
B. Uji Senyawa Tanin Ekstrak sebanyak ±0,1 g diencerkan  dengan  air  dan  larutan tersebut  ditambahkan  pereaksi  ferri klorida 10%. Terbentuknya warna biru tua atau hijau kehitaman menunjukkan adanya  golongan  tanin  (DepKes  RI, 1977). Penentuan  golongan juga dapat dilakukan dengan menambahkan larutan  gelatin  1%  (1:1)  ke  dalam ekstrak, hasil positif
yaitu terbentuknya  endapan  putih  (Harbone, 1987). C. Uji Senyawa Alkaloid Sebanyak ±0,3 g ekstrak dilarutkan  dalam  10  mL  kloroform- amonia  lalu  disaring.  Filtrat  hasil penyaringan  ditambahkan  beberapa tetes  H 2 SO 4 2  M,  kemudian  dikocok sehingga  terbentuk  2  lapisan.  Lapisan
asam  (tidak  berwarna)  dipipet  ke tabung reaksi dan ditambahkan pereaksi  Mayer,  Dragendorf,  dan Wagner.  Jika  terdapat  endapan  putih dengan  pereaksi  Mayer,  endapan merah jingga dengan pereaksi
Dragendorf dan endapan coklat dengan pereaksi Wagner, maka terdapat alkaloid pada ekstrak tersebut.
D. Uji Senyawa Triterpenoid-steroid
Sebanyak ±0,3 g ekstrak ditambahkan  25  mL  dietil  eter  dan dikocok. Lapisan dietil eter dipisahkan dan  ditambahkan  pereaksi  Liebermen- Buchard.  Adanya  triterpernoid/steroid ditunjukkan dengan terbentuknya warna hijau-biru.
E. Uji Senyawa Saponin Residu  yang  tidak  larut  dalam dietil  eter  pada  uji  triterpenoid-steroid dilarutkan  dalam  5  mL  air  dan dipanaskan  selama  5  menit,  lalu didinginkan  dan  dikocok  kuat-kuat. Terbentuknya  busa yang  mantap selama  15  menit  menunjukkan  adanya saponin.
Identifikasi Zat
Warna dengan

## Spektrofotometer UV-Vis
Larutan  zat  warna  hasil  ekstraksi diukur  absorbansinya  dengan  Spektro fotometer  UV-Vis  pada  rentang  panjang gelombang 200-700 nm, kemudian ditentukan panjang gelombang maksimumnya. Tabel  1 .  Kadar  air  kluwek  basah  dan kering No. Sampel Kadar Air (%) 1. Kluwek segar 43,84 2. Kluwek kering (simplisia) 4,95
Berdasarkan  data  di  atas,  kadar  air pada  sampel  kluwek  segar  cukup  tinggi yaitu  sebesar  43,84%.  Hal  ini  tidak memungkinkan  sampel  kluwek  dalam bentuk  segar  disimpan  pada  waktu  yang lama, karena akan mengakibatkan
tumbuhnya jamur. Berdasarkan hal tersebut maka  sampel  kluwek  dibuat  dalam  bentuk simplisia  dengan  cara  pengeringan.  Kadar air yang didapat setelah proses pengeringan yaitu  berupa  simplisia  kering  sebesar 4,95%.  Nilai  kadar  air  tersebut  sesuai dengan  yang  dipersyaratkan  untuk  mutu simplisia  yaitu  kurang  dari  10%  (Depkes, 2000).

## Rendemen dan Warna Ekstrak Kluwek
Metode  ekstraksi  yang  dilakukan adalah  maserasi  dengan  4  jenis  pelarut yaitu  air,  etanol,  aseton,  dan  heksan. Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  ekstraksi  maserasi.  Maserasi adalah  salah  satu  metode  pemisahan senyawa dengan cara perendaman menggunakan pelarut organik pada temperatur ruangan. Proses maserasi sangat menguntungkan  dalam  isolasi  senyawa bahan  alam  karena  selain  murah  dan mudah  dilakukan,  dengan  perendaman sampel  tumbuhan  akan  terjadi  pemecahan dinding dan membran sel akibat perbedaan tekanan  antara  di  dalam  dan  di  luar  sel, sehingga  metabolit  sekunder  yang  ada dalam  sitoplasma  akan  terlarut  dalam pelarut. Pelarut yang mengalir ke dalam sel dapat menyebabkan protoplasma membengkak  dan  bahan  kandungan  sel akan  larut  sesuai  dengan  kelarutannya (Lenny,  2006).  Rendeman  dan  warna  hasil ekstraksi dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2 . Rendemen dan warna ekstrak
kluwek pada berbagai pelarut No.  Pelarut Rendemen (%) Warna Ekstrak 1. Air 19,42 Coklat tua 2. Etanol 19,68 Coklat 3. Aseton 40,51 Kuning tua 4. Heksan 45,42 Kuning muda
Nilai rendemen diperoleh dari perbandingan  antara  hasil  akhir  dengan bahan  awal  dikalikan  100%.  Berdasarkan Tabel 2    didapatkan   rendemen    keempat
ekstrak berbeda, pelarut yang semakin non polar menghasilkan rendemen yang semakin  tinggi,  sedangkan  pelarut  polar menghasilkan  rendemen  yang  rendah.  Hal ini  berbanding  terbalik  dengan  warna ekstrak  yang  dihasilkan  yaitu  pelarut  yang semakin  non  polar  menghasilkan  warna ekstrak  yang  semakin  pudar,  sedangkan pelarut  polar  menghasilkan  warna  ekstrak yang semakin pekat.
Rendemen  yang  dihasilkan  dari ekstraksi  menggunakan  keempat  pelarut termasuk tinggi, hal ini dikarenakan proses ekstraksi  (maserasi)  yang  dilakukan  cukup lama yaitu selama 3x24 jam. Semakin lama waktu  yang  digunakan  dalam  proses ekstraksi  maka  jumlah  ekstrak  yang dihasilkan  akan  semakin  banyak.  Pelarut heksan  menghasilkan  rendemen  tertinggi yaitu  45,42%,  tetapi  warna  ekstrak  yang dihasilkan  yaitu  kuning  muda  yang  berupa minyak, hal ini disebabkan oleh kandungan lemak/minyak  dalam  biji  picung  (kluwek) cukup tinggi yaitu mencapai 16% (Heruwati et.  al .,  2007).  Warna  ekstrak yang  diharapkan  adalah  coklat  karena menurut  Robinson  (1995),  senyawa  tanin larut  dalam  pelarut  polar  dan  berwarna coklat.  Pelarut  yang  menghasilkan  ekstrak berwarna  coklat  adalah  air  dan  etanol.  Hal ini  sesuai  dengan  penelitian  Hayati et  al. (2010) yang mengekstraksi tanin dari daun belimbing  wuluh  menggunakan  campuran pelarut  air-aseton  menghasilkan  ekstrak berwarna coklat kehijauan.
Pelarut pengekstrak akan menentukan  zat  warna  yang  terekstraksi. Hal  ini  ditunjukkan  dari  adanya  perbedaan warna ekstrak dimana pelarut air menghasilkan  warna  coklat  tua,  tetapi pelarut  etanol  menghasilkan  warna  coklat, aseton  menghasilkan  warna  kuning  tua, sedangkan  pelarut  heksana  menghasilkan warna ekstrak kuning. Hal ini menunjukkan  bahwa  kepolaran  pelarut pengekstrak  menentukan  jenis  pigmen  zat warna yang terekstrak (Kristianti, 2008).
Uji Fitokimia Ekstrak Kluwek Uji fitokimia merupakan uji pendahuluan  untuk  menentukan  senyawa yang  terdapat  dalam  ekstrak.  Uji  fitokimia yang  dilakukan  yaitu  flavonoid,  tanin, alkaloid,  triterpenoid/steroid,  dan  saponin. Hasil  uji  fitokimia  ditampilkan  pada Tabel 3.
Uji  fitokimia  senyawa  tanin  dengan menggunakan  FeCl 3 digunakan  untuk menentukan  adanya  gugus  fenol  yang ditunjukkan  dengan  adanya  warna  hijau kehitaman atau biru tua setelah ditambahkan  dengan  FeCl 3 (Harborne, 1987).  Hasil  uji  fitokimia  ekstrak  air  dan etanol  kluwek  dengan  FeCl 3 menghasilkan warna  hijau  kehitaman,  karena  reaksi antara  tanin  dan  FeCl 3 membentuk senyawa kompleks. Berdasarkan hal tersebut  dapat  diduga  di  dalam  ekstrak  air dan  etanol  mengandung  senyawa  polifenol
yang  diduga  adalah  senyawa  tanin. Terbentuknya  senyawa  kompleks  antara tanin  dan  FeCl 3 karena  adanya  ion  Fe 3+ sebagai  atom  pusat  dan  tanin  memiliki atom  O  yang  mempunyai  pasangan elektron
bebas yang bisa mengkoordinasikan  ke  atom  pusat  sebagai ligannya. Data  hasil  uji  fitokimia  untuk masing-masing ekstrak menunjukkan bahwa  senyawa  flavonoid,  tanin,  dan saponin  terdapat  pada  ekstrak  pelarut  air dan etanol. Senyawa alkaloid terdapat pada semua ekstrak, sedangkan senyawa triterpenoid/steroid  tidak  terkandung  pada semua  ekstrak.  Berdasarkan  Robinson (1995),  tanin  merupakan  senyawa  polar karena  banyak  mengandung  gugus  fenol, oleh  karena  itu  tanin  akan  larut  dalam pelarut polar seperti air dan etanol.

## Tabel 3. Hasil uji fitokimia Ekstrak Kluwek
No.  Uji Fitokimia Pelarut Pengamatan Air Etanol Aseton Heksan 1. Flavonoid + + - - Terbentuk warna merah, kuning atau jingga pada lapisan amil alkohol 2. Tanin + + - - Terbentuk warna biru tua atau hijau kehitaman 3. Alkaloid + +
+ + Terbentuk endapan putih dengan pereaksi Mayer, endapan merah jingga dengan pereaksi Dragendorf, endapan coklat dengan pereaksi Wagner 4. Triterpenoid/st eroid - - - - Terbentuk warna hijau- biru 5. Saponin + + - - Terbentuk busa yang mantap selama 15’
Keterangan : (+) positif uji, (-) negatif uji
Gambar 1 . Reaksi antara senyawaan tanin dan FeCl 3
Identifikasi  Serapan  Maksimum  dengan Spektrofotometer UV-Vis
Spektrofotometri  UV-Vis  merupakan suatu  metode  identifikasi  struktur  dari suatu  senyawa.  Spektrofotometer  UV-Vis juga memberikan informasi adanya kromofor  dari  senyawa  organik  dan membedakan senyawa aromatik atau senyawa  ikatan  rangkap  yang  terkonjugasi dan senyawa alifatik rantai jenuh.
Spektrum serapan UV-Vis dari ekstrak kluwek dengan pelarut air memberikan  dua  pita  serapan  yaitu  pada panjang  gelombang  200  nm  dan  210  nm. Serapan  maksimum  ditunjukkan  pada panjang  gelombang  200  nm  dengan absorbansi  0,704,  sedangkan  serapan  yang landai  diberikan  pada  panjang  gelombang 210  nm  dengan  absorbansi  sebesar  0,425. Spektrum  serapan  UV-Vis  dari  ekstrak kluwek  dengan  pelarut  etanol  memberikan
dua  pita  serapan  yaitu  pada  panjang gelombang  220  nm  dan  320  nm.  Serapan maksimum  ditunjukkan  pada  panjang gelombang    220  nm  dengan  absorbansi 0,738,  sedangkan  serapan  yang  landai diberikan pada panjang gelombang 320 nm dengan absorbansi sebesar 0,433 (Tabel 4). Spektrum  serapan  UV-Vis  dari  ekstrak kluwek dengan pelarut  aseton memberikan satu  pita  serapan  tertinggi  pada  panjang gelombang  320  nm  dengan  absorbansi 0,844.  Spektrum  serapan  UV-Vis  dari ekstrak  kluwek  dengan  pelarut  heksan memberikan  dua  pita  serapan  yaitu  pada panjang  gelombang  230  nm  dan  240  nm. Serapan  maksimum  ditunjukkan  pada panjang  gelombang  230  nm  dengan absorbansi  0,720,  sedangkan  serapan  yang landai  diberikan  pada  panjang  gelombang 240  nm  dengan  absorbansi  sebesar  0,576 (Tabel 4).
Tabel 4. Absorbansi ekstrak kluwek pada berbagai pelarut
No. Panjang gelombang (nm) Absorbansi ekstrak kluwek pada pelarut Air Etanol Aseton Heksan 1. 200 0,704 0,402 0,001 0,087 2. 210 0,425 0,192 0,124 0,201 3. 220 0,233 0,738 0,279 0,157 4. 230 0,121 0,217 0,208 0,720 5. 240 0,056 0,001 0,001 0,576 6. 250 0,062 0,001 0,001 0,144 7. 260 0,088 0,001 0,255 0,032 8. 270 0,098 0,001 0,001 0,028 9. 280 0,100 0,001 0,077 0,060 10. 290 0,094 0,001 0,363 0,074 11. 300 0,086 0,001 0,389 0,073 12. 310 0,079 0,303 0,034 0,068 13. 320 0,068 0,433 0,844 0,062 14. 330 0,059 0,392 0,126 0,059 15. 340 0,051 0,337 0,043 0,056 16. 350 0,045 0,287 0,031 0,052 17. 360 0,042 0,248 0,028 0,050 18. 370 0,038 0,218 0,029 0,047 19. 380 0,035 0,189 0,027 0,043 20. 390 0,031 0,168 0,024 0,042 21. 400-490 0,020 0,112 0,020 0,040 22. 500-590 0,008 0,038 0,017 0,032 23. 600-700 0,001 0,006 0,011 0,024
Berdasarkan  hasil  identifikasi  semua ekstrak  mempunyai  serapan  pada  panjang gelombang  200-400  nm,  diduga  pada ekstrak  tersebut  terkandung  tanin  kental ( proanthocyanidins  tannin )  atau  tanin terkondensasi yaitu flavonoid  tannin , karena senyawa golongan flavonoid kecenderungannnya  menyerap  sinar  ultra violet  visibel  optimum  pada  daerah panjang  gelombang  200-300  nm  dan panjang  gelombang  maksimum  senyawa tanin  terdapat  satu  pita  yang  mempunyai panjang  gelombang  300-550  nm  yang diperkirakan  adanya  ikatan    π–π*,  seperti ikatan  C=C  terkonjugasi  dan  ikatan  n-π* berupa  kromofor  tunggal  seperti  ikatan C=O (Silverstein et al ., 1991; Sastrohamidjojo, 1991).
Menurut  Hayati et  al. (2010),  tanin yang  diisolasi  dari  daun  belimbing  wuluh mempunyai  serapan  maksimum  pada panjang  gelombang  331  nm  sedangkan tanin  dari  tanaman  mimosa  mempunyai serapan maksimum pada panjang gelombang  318  nm.  Pada  hasil  penelitian ini, ekstrak  yang mempunyai  serapan pada panjang  gelombang  320  adalah  ekstrak etanol  dan  aseton,  sedangkan  ekstrak  air dan heksan tidak mempunyai serapan pada panjang gelombang tersebut tetapi terdapat serapan pada panjang gelombang di bawah 300  nm,  hal  ini  bisa  disebabkan  karena efek  dari  jenis  pelarut.  Pergeseran  serapan ke  arah  panjang  gelombang  yang  lebih pendek  disebut  pergeseran  hipsokromik, yang  diakibatkan  karena  substitusi  atau pengaruh pelarut (Sastrohamidjojo, 1991).

## SIMPULAN DAN SARAN Simpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  dengan judul  ” Ekstraksi  Zat  Warna  dari  Kluwek ( Pangium  edule Reinw)  Menggunakan Berbagai  Pelarut”  didapatkan  kesimpulan sebagai berikut:
1. Rendemen  ekstrak  kluwek  dengan pelarut  air  sebesar  19,42%,  etanol 19,68%,  aseton  40,51%,  dan  heksan 45,42%  dengan  warna  ekstrak  berturut- turut  coklat  tua,  coklat,  kuning  tua,  dan kuning muda.
2. Ekstrak  kluwek  dengan  pelarut  air  dan etanol menunjukkan
positif mengandung senyawa tanin dan flavonoid, sedangkan ekstrak aseton dan heksan menunjukkan hasil negatif.
3. Semua  hasil  ekstrak  menghasilkan serapan maksimum pada panjang gelombang  200-400  nm  yang  diduga semua  ekstrak  mengandung  senyawa tanin  kental  ( proanthocyanidins  tannin ) atau tanin terkondensasi  yaitu flavonoid tannin .

## Saran
Perlu  dilakukan  analisis  kuantitatif untuk  menentukan  secara  pasti  kandungan tanin  dari  semua  ekstrak  tersebut.  Dan perlu  juga  dilakukan  identifikasi  senyawa tanin dengan metode lain seperti Spektrofotometer  FTIR  ( Fourier  Trasform Infra Red ) untuk menentukan gugus fungsi yang terkandung dalam ekstrak.

## DAFTAR PUSTAKA
Artati,  Enny  Kriswiyanti,  dan  Fadilah. 2007.  Pengaruh  kecepatan  putar pengadukan  dan  suhu  operasi  pada ekstraksi  tanin  dari  jambu  mete dengan  pelarut  aseton. Ekuilibrium 6(1): 33-38.
Departemen  Kesehatan  Indonesia.  1977. Materi  Medika  Indonesia  Jilid  I . Direktorat  Pengawasan  Obat  dan Makanan. Jakarta.
Departemen  Kesehatan  Indonesia.  1985. Cara Pembuatan Simplisia . Direktorat  Pengawasan  Obat  dan Makanan. Jakarta.
Departemen  Kesehatan  Indonesia.  2000.
Parameter  Standar  Umum  Ekstrak Tumbuhan Obat . Direktorat
Pengawasan  Obat  dan  Makanan.
Jakarta. Elbanna,  K.,  Sarhan,  O.M.,  Khider,  M., Elmogy,  M.,  Abulreesh,  H.H., Shaaban, M.R. 2017. Microbiological,  histological,  and biochemical evidence for the adverse effects of food azo dyes on rats. Journal  of  Food  and  Drug Analysis 25(3): 667-680 .
Fachryl, A.R., Sastrawan, R.M.A.,
Svingkoe, G.. 2012. Kondisi optimal  proses  ekstraksi  tanin  dari daun  jambu  biji  menggunakan pelarut  etanol .  Prosiding  SNTK TOPI. ISSN 1907-0500. 69-73. Harborne,  J.B.  1987. Metode  Fitokimia:
Penuntun  Cara  Modern  Mengalisa Tumbuhan . Diterjemahkan: K. Padmawinata dan I. Soediro,
Terbitan  Kedua.  Institut  Teknologi Bandung. Bandung.
Hayati,  E.K.,  Fasyah,  A.G.,  Sa’adah,  L. 2010.  Fraksinasi  dan  identifikasi senyawa tanin pada daun belimbing wuluh ( Averrhoa bilimbi L.). Jurnal Kimia. 4 (2) : 193-200.
Heruwati, E.S., Widyasari, H.E., Haluan, J.
2007. Pengawetan ikan segar menggunakan biji picung ( Pangium edule Reinw). Jurnal  Pascapanen dan  Bioteknologi  Kelautan  dan Perikanan. 2(1): 9-18 Heyne. 1987. Tumbuhan Berguna Indonesia  III .  Yayasan  Sarana Wanajaya. Jakarta.
Hilditch,  T.P.,  William,  P.N.  1964. The Chemical  Constituent  of  Natural Fats. Chapman and Hall. London.
Kristianti, A.N. 2008. Buku Ajar Fitokimia . Airlangga University Press. Surabaya.
Lenny,  S.  2006. Senyawa  Flavonoida, Fenil  Propanoida  dan  Alkaloida . MIPA  Universitas  Sumatera  Utara. Medan.
Mangunwardoyo, W., Ismaini, L.,
Heruwati,  E.S.  2008.  Analisis senyawa bioaktif ekstrak biji picung ( Pangium  edule )  segar. Berita Biologi 9 (3): 259-264.
Robinson,  T.  1995. Kandungan  Organik
Tumbuhan  Tinggi .  Edisi  Kedua. ITB. Bandung
Sastrohamidjojo,  H.  1991. Spektroskopi .
Liberty. Yogyakarta.
Sibuea,  F.S.Y.  2015. Ekstraksi  tanin  dari kluwak (Pangium edule R .)
menggunakaan  pelarut  etanol  dan aquades  dan  aplikasinya  sebagai pewarna makanan . Universitas Negeri Semarang. Semarang. Silverstein,  R.M.,  Clayton,  B.G.,  Terence, C.M. 1991. Specrometric Identification of Organic
Compounds .  John  Wiley  &  Sons,
Inc. New York.