## POTENSI PENGOLAHAN LIMBAH SALAK PONDOH DIKABUPATEN ROKAN HULU

## Sherliyana Anggraini, Andi Lesmana
Universitas Pasir Pengaraian, Rokan Hulu, Riau, Indonesia Email : sherliyanaanggraini@upp.ac.id

## Abstrak
Kabupaten Rokan Hulu merupakan daerah pertanian dengan tanaman utamanya padi dan salak pondoh, selain kelapa dan buah–buahan yang ditanam di pekarangan. Selama ini, buah salak pondoh  (Salacca  zalacca)  ,  sedangkan  bagian  lainnya  dibuang  sebagai  limbah  dan  tidak termanfaatkan,  yang  justru  sering  menimbulkan  masalah.  Oleh  karena  itu,  penelitian masyarakat ini dilakukan dengan tujuan untuk memberikan nilai tambah pada limbah pertanian melalui  pengolahan  menjadi  berbagai  macam  produk,  serta  meningkatkan  pengetahuan, wawasan dan ketrampilan masyarakat dalam pengelolaan dan pemanfaatan limbah pertanian. Hasil kegiatan penelitian pada masyarakat menunjukkan bahwa limbah pertanian berupa biji salak pondoh diolah menjadi kopi biji salak yang bernilai ekonomi, sehingga masyarakat dapat ketrampilan dalam mengolah limbah pertanian.

## Kata kunci: Potensi Pengolahan Limbah Salak Pondoh

## POTENTIAL FOR TREATMENT OF SALAK PONDOH WASTE IN ROKAN HULU DISTRICT

## Abstract
Rokan Hulu Regency is an agricultural area with the main crops being rice and salak pondoh, in addition to coconuts and fruits grown in the yard. So far, the salak pondoh fruit (Salacca zalacca), while the other parts are disposed of as waste and are not utilized, which often causes problems.Therefore, this community research was carried out with the aim of providing added value to agricultural waste through processing into various products, as well as increasing community  knowledge,  insight  and  skills  in  the  management  and  utilization  of  agricultural waste. The results of research activities on the community show that agricultural waste in the form of salak pondoh seeds is processed into salak coffe beans which have enonomic value, so that people can get skills in processing agricultural waste.

## Keywords: Pondoh salak Waste Treatment Potential

## PENDAHULUAN
Buah  salak  pondoh  (Salacca  zalacca)  yang  dihasilkan  di  Desa  Rambah  Baru  sebagian besar hanya dijual dalam bentuk segar dan sebagian lainnya dikonsumsi sendiri. Selama ini, buah  salak  pondoh  dimanfaatkan  untuk  dikonsumsi  hanya  pada  bagian  daging  buahnya, sedangkan  bagian  lainnya  seperti  kulit  buah  dan  bijinya  dibuang  sebagai  limbah  dan  tidak termanfaatkan. Demikian juga halnya, Limbah salak pondoh mempunyai potensi untuk diolah menjadi berbagai barang atau makanan yang mempunyai nilai ekonomi, misalnya kulit buah untuk  kerajinan  sepatu  (Anonim,  2019a),  buah  salah  busuk  diolah  menjadi  nata  de  sallaca (Pratiwi et al., 2015), biji salak pondoh dapat diolah menjadi kopi salak pondoh (Amanda dan Baroroh, 2017; Anonim, 2018a).
Limbah biji salak pondoh di Desa Rambah Baru belum dimanfaatkan dengan baik karena masyarakat  belum  mempunyai  pengetahuan,  wawasan  dan  ketrampilan  untuk  mengelola limbah tersebut. Selama ini, kegiatan pengelolaan sampah di Desa Rambah Baru masih sangat terbatas.  Limbah  biji  salak  pondoh  dapat  diolah  menjadi  kopi  biji  salak.  Kopi  biji  salak mempunyai potensi pasar yang cukup tinggi karena di daerah Kabupaten Rokan Hulu banyak berkembang warung–warung kopi dan cafe, sehingga kopi biji salak dapat menjadi icon daerah Kabupaten Rokan Hulu.

## Gambar Salak Pondoh
Permasalahan  yang  sering  dihadapi  warga  masyarakat,  antara  lain  banyaknya  limbah salak pondoh yang berupa kulit buah, buah busuk, dan biji salak pondoh, yang dapat disiasati dengan dengan pengelolaan paska panen dan limbah yang baik. Padahal buah salak itu dapat memiliki  nilai  tambah  yang  lebih  tinggi,  jika  petani  salak  pondoh  dapat  berinovasi  dengan mengelola limbah salak pondoh menjadi beraneka ragam barang kerajinan atau produk olahan yang bernilai ekonomi.

## Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang diatas maka yang menjadi masalah pokok dalam penelitian ini adalah : Bagaimana Potensi Pengolahan Limbah Salak Pondoh Di Kabupaten Rokan Hulu?

## Tujuan Penelitian
Adapun tujuan dari penelitian ini yang hendak dicapai oleh penulis dalam penelitianini adalah :
Untuk mengetahui bagaimana Potensi Pengolahan Limbah Salak Pondoh Di Kabupaten Rokan Hulu.

## TELAAH PUSTAKA
Untuk  mencapai  tujuan  dan  luaran  sesuai  permasalahan  yang  dihadapi,  digunakan beberapa  metode  dan  tahapan,  yang  meliputi:  penyuluhan,  pelatihan,  praktik  pembuatan produk,  pendampingan  dan  monitoring  evaluasi  Kegiatan  penyuluhan  dilakukan  dengan mengumpulkan mitra sasaran yaitu pengurus dan anggota PKK, serta di Desa Rambah Baru, dan  diikuti  sebanyak  35  orang.  Penyuluhan  dilakukan  2  kali  denganmateri  penyuluhan pengelolaan limbah salak pondoh, kegiatan sosialisasi dilakukan di rumah Kepala Dusun di Desa Rambah Baru.
Pengelolaan limbah salak dilakukan dengan mengolah biji salak pondoh menjadi kopi biji  salak.  Proses  pembuatan  kopi  bubuk  kentos/biji  Salak  membutuhkan  waktu  yang  tidak sebentar,  sebab  harus  melalui  beberapa  tahapan  mulai  dari  pencucian,  pengeringan,  sangrai hingga  penumbukan.  Biji  salak  dicuci  sampai  bersih,  kemudian  dikeringkan  menggunakan sinar matahari. Untuk mendapatkan biji salak yang benar–benar kering membutuhkan waktu sekitar  30  hari.  Biji  Salak  yang  sudah  kering  tersebut  kemudian  disangrai  sampai  hitam danmengeluarkan bau khas kopi biji salak, sekitar 15–30 menit. Selanjutnya biji salak yang sudah disangrai ditumbuk hingga halus, atau bisa menggunakan blender agar halusnya lebih merata, dan diayak sampai diperoleh bubuk halus. Agar hasilnya lebih optimal dapat digunakan mesin  penumbuk  biji  kopi.  Dari  proses  pengolahan  tersebut,  dihasilkan  bubuk  kopi  biji salak/kentos yang siap untuk diseduh.
Dari 20 kg bahan biji salak pondoh, melalui proses pengolahan tersebut dihasilkan 4 kg bubuk  kopi  kentos.  Harga  kopi  kentos  yang  dihasilkan  tersebut  dipatok  dengan  harga  Rp 25.000,- /100 gram. Kopi biji salak ini mempunyai manfaat, antara lain mengurangi asam urat, mencegahhipertensi, meningkatkan kinerja otot dan tenaga, melancarkan sistem pencernakan. Limbah pertanian berupa biji salak pondoh di Desa Rambah Baru Kecamatan Rambah Samo Kabupaten Rokan Hulu dapat diolah menjadi barang produk yang bernilai ekonomi.

## Gambar 1 Pengelolaan Limbah Salak Pondoh Menjadi Kopi

## METODE PENELITIAN

## Jenis Penelitian
Penelitian  ini  adalah  penelitian  kualitatif  dilakukan  dengan  menggunakan  pendekatan “Penelitian  Observasi”  penelitian  dengan  pendekatan  observasi  dilakukan  dengan  cara melakukan observasi mendalam pada obyek penelitian sehingga dapat diketahui permasalahan- permasalahan  yang  dihadapi  dan  dengan  melibatkan  obyek  penelitian  penelitian  dapat memberikan  kesimpulan  yang  obyektif  dalam  memutuskan  atau  menentukan  pemecahan sebuah permasalahan.

## Teknik Pengumpulan Data
Ada pun instrument penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah:
1. Wawancara  (interview),yaitu  metode  pengumpulan  data  dengan  melakukan  tanya  jawab baik  secara  terstruktur  maupun  tidak  terstruktur,dan  dapat  dilakukan  dengan  tatap  muka maupun lewat telfon. Dalam hal ini penelitian melakukan wawancara dengan masyarakat Desa Rambah Baru.
2. Observasi, penelitian dengan pengamatan langsung tentang bagaimana Pengelolaan Limbah Salak Pondoh Di Kabupaten Rokan Hulu.
3. Dokumentasi,merupakan  cara  yang  digunakan  untuk  mencari  data  mengenai  hal-hal  atau buku, surat kabar dan majalah.

## Digram Alur Penelitian

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada  bab  ini  peneliti  akan  menguraikan  serta  menerangkan  data  dan  hasil  penelitian tentang permasalahan yang telah dirumuskan pada Bab I. Hasil dari penelitian ini diperoleh dengan  teknik  wawancara  mendalam  secara  langsung  kepada  informan  sebagai  bentuk pencarian  dan  dokumentasi  langsung  di  lapangan.  Kemudian  peneliti  juga  memakai  teknik observasi sebagai cara untuk melengkapi data yang telah ditemukan. Penelitian ini berfokus pada  Potensi  Pengolahan  Limbah  Salak  Pondoh  Di  Kabupaten  Rokan  Hulu.  Peneliti  juga menggunakan  pendekatan  kualitatif  untuk  melihat  kondisi  alami  dari  suatu  fenomena. Pendekatan  ini  bertujuan  untuk  memperoleh  pemahaman  dan  menggambarkan  realitas  yang kompleks.  Penelitian  dengan  pendekatan  kualitatif  merupakan  prosedur  penelitian  yang menghasilkan data-data deskriptif berupa kata-kata tertulis atau lisan berdasarkan orang atau perilaku yang diamati (Nasution, 2003: 3).

## Pelaksanaan Penelitian
Penelitian  ini  melibatkan  dua  informan  petani  salak  pondoh  di  Desa  Rambah  Baru Kabupaten Rokan Hulu. Sesuai dengan penelitian, semua informan yang terlibat adalah petani salak  pondoh.  Di awal  peneliti  telah  menyebutkan  bahwa  sebelumnya telah melakukan  pra- riset terhadap petani salak pondoh. Sebelumnya peneliti telah datang ke Desa Rambah Baru untuk melakukan wawancara kepada petani salak pondoh di Kabupaten Rokan Hulu. Berikut penjelasan mengenai jalannya penelitian yang peneliti lakukan.
Persiapan Rumusan Masalah Uraian Kegiatan Teknik Pengumpulan Data Analisis Data Selesai Studi Literatur Kualitatif Penelitian Observasi

## 1. Subagio (Informan Pertama)
Berdasarkan wawancara kepada petani salak pondoh bapak Subagio, peneliti kemudian menyusun  beberapa  pertanyaan  untuk  melengkapi  data  penelitian.  Selain  melakukan penggalian  data  melalui  wawancara,  peneliti  juga  melakukan  observasi  yang  dilakukan bersamaan  ketika  melakukan  wawancara  ke-dua.  Ketika  melakukan  observasi,  peneliti menanyakan  kepada  Subagio  apakah  limbah  salak  pondoh  ini  berpotensi  terhadap  ekonomi Subagio.  Subagio  mengatakan  limbah  salak  pondoh  ini  sangat  berpotensi  sekali  terhadap ekonomi mereka karena bisa di olah menjadi kopi, karena kebanyakkan orang suka meminum kopi.  Pada  kesempatan  wawancara  ke-tiga,  peneliti  menanyakan  tentang  proses  pengolahan limbah  salak  pondoh.  Subagio  mengatakan  proses  pembuatan  limbah  salak  pondoh  untuk menjadi  kopi  sangat  mudah  dan  tidak  memerlukan  waktu  lama.  Proses  wawancara  yang peneliti lakukan dilaksanakan pada tanggal 24 Desember 2021-17 Januari 2022
Dokumentasi  juga  termasuk  dalam  teknik  pengumpulan  data  yang  peneliti  lakukan. Diantara  dokumentasi  yang  penulis  kumpulkan  adalah  gambar  ketika  peneliti  melakukan wawancara.  Pengumpulan  dokumentasi  tersebut  dimaksudkan  sebagai  pelengkap  data penelitian.

## 2. Sarman (Informan Kedua)
Perkenalan  peneliti  dengan  informan  Sarman  dijembatani  oleh  seorang  warga  di Desa Rambah  Baru  Kabupaten  Rokan  Hulu.  Laki-laki  yang  akrab  disapa  Sarman  ini  telah berpengalaman menjadi Petani Salak Pondoh selama enam tahun. Sehingga Sarman memenuhi kriteria sebagai informan untuk penelitian ini. Beberapa pendekatan yang coba peneliti lakukan adalah  melakukan  komunikasi  dengan  Sarman  melalui  wawancara.  Selain  membicarakan masalah penelitian, peneliti juga membicarakan hal ringan kepada informan. Penggalian data yang peneliti lakukan pada informan melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi.
Peneliti  melakukan  wawancara  sebanyak  tiga  kali  dengan  wawancara  pertama  yang berisi pertanyaan pengantar seputar informan. Kemudian peneliti melakukan wawancara ke- dua  berlokasi  di  kebun  salak  pondoh  pak  Sarman  di  Desa  Rambah  Baru  Kabupaten  Rokan Hulu.  Pada  kesempatan  tersebut  peneliti  bertanya  banyak  hal  seputar  pengalaman  informan sebagai Petani Salak Pondoh. Durasi wawancara yang dilakukan terjadi selama satu setengah jam. Dokumentasi berupa gambar ketika peneliti melakukan wawancara dengan informan juga menjadi data dalam penelitian ini. Peneliti melakukan observasi bersamaan ketika wawancara ke-dua. Senada dengan informan Subagio. Peneliti selanjutnya melakukan wawancara ke-tiga yang bertujuan untuk mengetahui lebih dalam mengenai potensi limbah salak pondoh terhadap ekonomi Sarman.
Hal  ini  peneliti  lakukan  untuk  mendapatkan  jawaban  atas  rumusan  masalah  dalam penelitian  ini.  informan  menceritakan  tentang  bagaimana  potensi  limbah  salak  pondoh terhadap ekonomi mereka. Wawancara pertama hingga ketiga masing-masing peneliti lakukan pada tanggal 23 Desember 2021 – 17 Januari 2022

## HASIL PENELITIAN
Berdasarkan hasil wawancara dengan para informan penelitian para petani salak pondoh di  Kabupaten  Rokan  Hulu,  maka  peneliti  dapat  melakukan  analisis  dengan  tema  Potensi Pengolahan Limbah Salak Pondoh Di Kabupaten Rokan Hulu yang hasilnya bahwa pengolahan limbah salak pondoh di Kabupaten Rokan Hulu yang mulai banyak. Hampir dari setiap Desa yang  memiliki  salak  pondoh  mereka  mengelola  limbah  salak  pondoh  menjadi  kopi.  Ini membuktikan  bahwa  limbah  salak  pondoh  bisa  membantu  menambah  ekonomi  para  petani salak pondoh. Peneliti melihat bahwa fenomena pengolahan limbah salak pondoh menjadi kopi sebagai fenomena yang dilatar belakangi oleh suatu hal. Dimana mereka mengatakan dari pada limbahnya  dibuang,  lebih  baik  diolah  mejadi  kopi  yang  dijual  mendapatkan  uang  dan mendapatkan  keuntungan  menambah  pemasukan  bagi  para  petani  salak  pondoh  di  Desa Rambah Baru Kabupaten Rokan Hulu. Sehingga bagi para petani salak pondi di Desa Rambah Baru bahwasannya limbah Salak Pondok Di Kabupaten Rokan Hulu sangat berpotensi.

## PEMBAHASAN
Pada  sub  bab  metode  penelitian  telah  dijelaskan  bahwa  penelitian  ini  menggunakan pendekatan kualitatif. Pendekatan kualitatif merupakan prosedur penelitian yang menghasilkan data  deskriptif  berupa  kata-kata  tertulis atau  lisan  dari  orang-orang  dan  perilaku  yang  dapat diamati (Bodgan dan Taylor dalam Moleong, 2007: 3). Sebagai makhluk yang terlahir sebagai makhluk sosial, manusia akan melakukan komunikasi dengan orang lain, baik secara langsung maupun  tidak  langsung.  Komunikasi  memiliki  pengertian  proses  penyampaian  pesan  dari individu kepada individu lain dengan menggunakan berbagai macam lambang maupun simbol tertentu.  Dalam  proses  komunikasi  tersebut  terdapat  interaksi  simbolik,  dimana  pikiran manusia mengartikan dan menafsirkan benda-benda dan peristiwa-peristiwa yang dialaminya. Esensi  interaksi  simbolik  adalah  suatu  aktifitas  yang  merupakan  ciri  khas  manusia,  yakni komunikasi atau pertukaran simbol yang diberi makna (Mulyana, 2001: 70).
Berdasarkan  temuan  peneliti  di  lapangan,  jumlah  informan  Petani  salak  pondoh, pengolahan limbah salak pondoh di Kabupaten Rokan Hulu yang mulai banyak. Hampir dari setiap Desa yang memiliki salak pondoh mereka mengelola limbah salak pondoh menjadi kopi. Ini membuktikan bahwa limbah salak pondoh bisa membantu menambah ekonomi para petani salak pondoh. Fenomena baru inilah yang kemudian akan menjadi kajian penelitian ini. Peneliti melihat  bahwa  fenomena  pengolahan  limbah  salak  pondoh  menjadi  kopi  sebagai  fenomena yang  dilatar  belakangi  oleh  suatu  hal.  Dimana  mereka  mengatakan  dari  pada  limbahnya dibuang,  lebih  baik  diolah  mejadi  kopi  yang  dijual  mendapatkan  uang  dan  keuntungan menambah pemasukan bagi para petani salak pondoh di Desa Rambah Baru Kabupaten Rokan Hulu.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## KESIMPULAN
Petani  salak  pondoh  di  Desa  Rambah  Baru  Kabupaten  Rokan  Hulu,  yang  banyak mengolah limbah salak pondoh menjadi kopi. Hampir dari setiap Desa yang memiliki salak pondoh mereka mengelola limbah salak pondoh menjadi kopi. Ini membuktikan bahwa limbah salak pondoh bisa membantu menambah ekonomi para petani salak pondoh. Fenomena baru inilah  yang  kemudian  akan  menjadi  kajian  penelitian  ini.  Peneliti  melihat  bahwa  fenomena pengolahan limbah salak pondoh menjadi kopi sebagai fenomena yang dilatar belakangi oleh suatu hal. Dimana mereka mengatakan dari pada limbahnya dibuang, lebih baik diolah mejadi kopi yang dijual mendapatkan uang dan keuntungan menambah pemasukan bagi para petani salak pondoh di Desa Rambah Baru Kabupaten Rokan Hulu.

## SARAN
Untuk mengetahui informasi mengenai potensi pengolahan salah pondoh menjadi kopi, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut pada beberapa resort yang ada di Kawasan Kabupaten Rokan Hulu Desa Rambah Baru. Mengingat masih cukup banyak terdapat jenis limbah salak pondoh  dari  kopi  pada  kawasan  Rokan  Hulu  itu  maka  perlu  adanya  perhatian  khusus  dari pemerintah  setempat  dan  pemerintah  pusat  agar  dapat  melindungi  dan  melestarikan kelangsungan hidup limbah salak pondoh dari kopi itu sendiri.

## DAFTAR PUSTAKA
Dasrianti.  2018.  Analisis  Pendapatan  dan  Beban  Usaha  Dalam  Meningkatkan  Laba  Pada PT.Jasa Marga (Persero) Tbk Cabang Belmera Medan. Skripsi . Fakultas Ekonomi dan Bisnis. Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara.
Dwi  Romadina.  2018.  Pengaruh  Modal  Kerja,  Jam  Kerja  dan  Lama  Usaha  Terhadap Pendapatan  Pedagang  Kaki  Lima  Perempuan  Dalam  Perspektif Ekonomi  Islam  (Studi Kasus Pasar Bambu Kuning Tanjung Karang Pusar Bandar Lampung). Skripsi . Fakultas Ekonomi dan Bisnis. Universitas Islam Negeri Raden Intan Lampung.
Santa Permata. 2019. Pengaruh Upah, Bahan Baku, dan Lama Usaha Terhadap Produktivitas Tenaga  Kerja  Industri  Tahu  Di  Kecamatan  Manisrenggo. Skripsi .  Fakultas  Ekonomi. Universitas Negeri Yogyakarta.
Hidayatun. 2017. Analisis Potensi Pengembangan Komoditas Salak Pondoh ( Salaca edulis ) di Kecamatan  Banjanmangu  Kabupaten  Banjar  Negara. Skripsi .  Fakultas  Peternakan dan Pertanian. Universitas Diponegoro.
Anak Agung,  Ari Satrya Devi. 2019. Pengaruh Tenaga Kerja dan Biaya Produksi Terhadap Produktivitas dan Pendapatan Industri Pengrajin Batako Di Kota Denpasar. E-Jurnal EP Unund . Vol. 9 No. 9 .
Vivi  Nur  dan  Indah  Sari.  2019.  Pengaruh  Produktivitas  Terhadap  Pendapatan  Petani  Padi Dalam Perpektif Ekonomi Islam (Studi di Kecamatan Sukarame Kota Bandar Lampung). Skripsi .  Fakultas  Ekonomi  dan  Bisnis  Islam.  Universitas  Islam  Negeri  Raden  Intan Lampung.
Inda,  Purnama.  2016.  Analisis  Faktor-faktor  yang  mempengaruhi  Produktivitas  dan Pendapatan  Petani  Bayam  di  Kecamatan  Soreng  Kota  Parepare. Skripsi .  Fakulttas Ekonomi. Universitas Negeri Makassar.
Agus  Nugroho,  Setiawan.  2019.  Introduksi  Pengolahan  Limbah  Salak  Pondoh  dan  Kelapa Menjadi  Produk  Bernilai  Ekonomi  Pada  PKK  di  Dusun  Potro,Pakem,  Sleman. Jurnal Surya Masyarakat.Vol. 2. No. 1 .
Yanda, Fauzi Tama. 2014. Analisis Usaha Tani dan Pemasaran Salak Pondoh ( Salacca edulis ) Di  Desa  Rambah  Baru  Kecamatan  Rambah  Samo  Kabupaten  Rokan  Hulu. Jom Faperta.Vol. 1 No. 2.