## C OMMUNITY E MPOWERMENT T HROUGH E NTREPRENEURSHIP D EVELOPMENT O F

## P ROCESSED H ARUAN F ISH F OR H OUSEWIVES I N T UMBANG R UNGAN V ILLAGE P ALANGKA R AYA C ITY

## P EMBERDAYAAN M ASYARAKAT M ELALUI P EMBINAAN K EWIRAUSAHAAN O LAHAN I KAN H ARUAN B AGI I BU -I BU R UMAH T ANGGA D I K ELURAHAN T UMBANG R UNGAN K OTA P ALANGKA R AYA
Yesni Nopy 1 , Saifulloh Darlan 2 , Wahidin 3 , Kusnida Indrajaya 4 , Hendrowanto Nibel 5 , Susan Daniel 6 , Endah Yusma Pratiwi 7 , Ade Yusuf Ferudyn 8 , Mardiana 9 , Dinda 10
1)2)3)4)5)6)7)8)9)10) Program Studi Pendidikan Luar Sekolah, FKIP, Universitas Palangka Raya Jl. H.Timang Tunjung Nyaho Palangkaraya Kode Pos 73112
Email: yesninopy@gmail.com

## ABSTRACT
The objectives of community empowerment can be formulated as follows: 1). Providing Skills Training on  processing  Haruan  Fish  into  Prozenfood  Products  (Nuggets,  Dim  Sum,  and  Pentol)  Haruan  Fish  for housewives  in  Tumbang  Rungan  Village.  2)  Providing  Information  about  the  Benefits  Haruan  Fish  for Health  for  mothers  in  Tumbang  Rungan  Village.  The  community  empowerment  implementation methods  used  are  lectures,  demonstrations,  practice,  and  questions  and  answers  which  are  used  to provide  skills  training  in  processing  Haruan  fish  into  Nuget,  Dim  Sum  and  Pentol  products  as  well  as providing  information  about  the  benefits  of  Haruan  fish  for  health.  The  results  of  Community Empowerment  through  fostering  entrepreneurship  in  processing  Haruan  fish  for  housewives  in  the Tumbang Rungan sub-district, Palangkaraya City are mothers who gain new knowledge and skills related to the use of Haruan fish (previously, during the dry season the fish was abundant, the fish were only sold, made into salted fish, and discarded as fish food). Get information about the nutrition of Haruan fish for children's health in dealing with stunting. The hope is to help marketers, for example in bazaar activities,  WhatsApp  and  Instagram  promotions,  as  well  as  making  permits  for  processed  Haruan  fish products.
Key words : Community Empowerment, Development, Entrepreneurship, Processed, Haruan Fish

## ABSTRAK
Adapun tujuan pemberdayaan masyarakat dapat dirumuskan sebagai berikut: 1). Memberikan Pelatihan Keterampilan  Tentang  pengolahan  Ikan  Haruan  Menjadi  Produk  Prozenfood  (Nugget,  Dimsum,  dan Pentol) Ikan Haruan bagi ibu-ibu rumah tangga di Kelurahan Tumbang Rungan.2) Memberikan Informasi tentang  Manfaat  Ikan  Haruan  Bagi  Kesehatan  bagi  ibu-ibu  di  Kelurahan  Tumbang  Rungan.  Metode pelaksanaan  pemberdayaan  masyarakat  yang  digunakan  adalah  Ceramah,  deminstrasi  atau  peragaan, Praktek, dan tanya jawab yang dipergunkan untuk memberikan Pelatihan keterampilan Pengolahan ikan Haruan menjadi Produk Nuget, Dim Sum dan pentol serta memberikan informasi tentang manfaat ikan Haruan bagi Kesehatan. Hasil Pemberdayaan Masyarakat Melalui pembinaan kewirausahaan olahan ikan Haruan  bagi  ibu-ibu  rumah  tangga  di  kelurahan  tumbang  rungan  kota  palangkaraya  adalah  ibu-ibu Mendapatkan pengetahuan dan keterampilan baru terkait pemanfaatan ikan haruan (sebelumnya, saat musim  kemarau  ikan  melimpah  ikan  hanya  dijual,  buat  ikan  asin,  dan  dibuang  untuk  pakan ikan).Mendapatkan  informasi  tentang  gizi  ikan  haruan  untuk  kesehatan  anak-anak  dalam  mengatasi Stanting.Harapannya  membantu  pemasar  misalnya  pada  kegiatan  bazar,  promosi  WhatSaap  dan instragram,serta mebuat perijinan produk olahan ikan Haruan.
Kata Kunci : Pemberdayaan Masyarakat, Pembinaan, Kewirausahaan, Olahan, Ikan Haruan

## PENDAHULUAN
Pengenalan  Ikan  Haruan  Ikan  Haruan  atau  dikenal juga  sebagai  ikan  toman  adalah  salah  satu  jenis  ikan  air tawar yang memiliki nilai ekonomi tinggi. Ikan ini memiliki daging  yang  lezat  dan  memiliki  banyak  manfaat  bagi kesehatan,  terutama  dalam  hal  penyembuhan  luka  dan pemulihan kondisi tubuh setelah melahirkan. Oleh karena
itu, permintaan akan olahan ikan Haruan terus meningkat baik di pasar lokal maupun internasional.
Potensi  Ekonomi  Olahan  Ikan  Haruan  Dalam beberapa  tahun  terakhir,  kesadaran  masyarakat  akan manfaat  kesehatan  ikan  Haruan  semakin  meningkat.  Hal ini telah menciptakan peluang bisnis yang signifikan dalam bidang pembuatan olahan ikan Haruan, seperti abon ikan
Haruan,  fillet  ikan  Haruan,  sup  ikan  Haruan,  dan  produk- produk  olahan  lainnya.  Selain  itu,  pasar  ekspor  juga menunjukkan  potensi  yang  besar  untuk  produk-produk olahan  ikan  Haruan,  terutama  ke  negara-negara  dengan tingkat konsumsi ikan yang tinggi.
Tantangan dalam Pembinaan Kewirausahaan Olahan Ikan  Haruan  Meskipun  terdapat  peluang  bisnis  yang menjanjikan,  banyak  calon  pengusaha  yang  menghadapi tantangan  dalam  memulai  bisnis  olahan  ikan  Haruan. Beberapa tantangan tersebut antara lain: a. Keterbatasan pengetahuan  dan  keterampilan  dalam  pengolahan  ikan Haruan  menjadi  produk  olahan  yang  berkualitas.  b. Kurangnya  pemahaman  tentang  manajemen  bisnis  dan pemasaran yang efektif untuk produk olahan ikan Haruan. c. Keterbatasan modal usaha dan akses terhadap sumber daya  yang  dibutuhkan,  seperti  peralatan  pengolahan, bahan baku, dan sertifikasi produk.
Pentingnya  Pembinaan  Kewirausahaan  Pembinaan kewirausahaan  memiliki  peran  penting  dalam  mengatasi tantangan  yang  dihadapi  oleh  calon  pengusaha  olahan ikan Haruan. Dengan melalui pembinaan yang tepat, calon pengusaha akan diberikan pengetahuan dan keterampilan yang  diperlukan  dalam  pengolahan  ikan  Haruan.  Selain itu,  pembinaan  juga  dapat  membantu  pengusaha  untuk mengembangkan  strategi  pemasaran  yang  efektif, mengakses  sumber  daya  yang  dibutuhkan,  serta mengelola bisnis secara efisien dan berkelanjutan.
Tempat atau lokasi pengabdian kepada masayarakat adalah  tumbang  Tumbang  rungan  adalah  salah  satu kelurahan  dikecamatan  pahandut,  kota  Palangka  Raya provinsi  kalimanatan  tengah.  jumlah  penduduk  yang  ada dikelurahan  tumbang  rungan  ialah  602  jiwa.  Sedangkan jumlah  penduduk  berdasarkan  kkialah  156  kk,  denan penduduk  miskin  berdasarkan  jiwa  413  jiwa  dan penduduk miskin berdasarkan kk ialah 112 kk.
Penduduk kelurahan  tumbang  rungan  dapat dikatakan  masyarakat  menegah  kebawah.  Rata-rata warga  kelurahan  tumbang  rungan  berprofesi  sebagai petani  dan  buruh  karet,  petani  keramba,  nelayan tradisonal  yang  dijadikan  sebagai  sandaran  ekonomi keluarga.
Umumnya warga yang bermukim di bantaran sungai rungan  hidup  dari  usaha  menangkap  ikan  (nelayan tradisonal). Hanya sedikit dari mereka yang memiliki dana dan membuka usaha menjadi petani keramba. Selebihnya menjalani  keseharian  dengan  memancing,  melunta  dan marengge di anak-anak suangai rungan.
Berkaitan  dengan  hal  tersebut  peneliti  mau melakukan  pengabdian  kepada  masyarakat  melalui pembinaan  kewirausahaan  pembuatan  olahan  ikan haruan  bagi  ibu  rumah  tangga  di  Kelurahan  Tumbang Rungan Kota Palangka Raya.
Manfaat Proposal  Proposal  ini  bertujuan  untuk mengusulkan program pembinaan kewirausahaan pembuatan  olahan  ikan  Haruan.  Program  ini  akan memberikan  pelatihan  dan  pendampingan  kepada  calon pengusaha  dalam  berbagai  aspek  bisnis,  termasuk
pengolahan  ikan  Haruan,  manajemen  bisnis,  pemasaran, pembiayaan, serta pemenuhan persyaratan perizinan dan sertifikasi.  Dengan  adanya  program  ini,  diharapkan  akan muncul  lebih  banyak  pengusaha  yang  sukses  dalam bidang  pembuatan  olahan  ikan  Haruan,  sehingga  dapat meningkatkan potensi ekonomi daerahnya.

## METODE PENELITIAN
Peneliti memilih Kelurahan Tumbang Rungan sebagai tempat  untuk  pengabdian  kepada  masyarakat  karena Tumbang rungan adalah salah satu kelurahan dikecamatan  pahandut,  kota  Palangka  Raya  provinsi kalimanatan  tengah.  jumlah  penduduk  yang  ada dikelurahan  tumbang  rungan  ialah  602  jiwa.  Sedangkan jumlah  penduduk  berdasarkan  kkialah  156  kk,  dengan penduduk  miskin  berdasarkan  jiwa  413  jiwa  dan penduduk miskin berdasarkan kk ialah 112 kk.
Penduduk  kelurahan  tumbang  rungan  dapat dikatakan masyarakat menegah kebawah Rata-rata warga kelurahan tumbang rungan berprofesi sebagai petani, dan buruh  karet,  petani  keramba,  nelayan  tradisonal  yang dijadikan  sebagai  sandaran  ekonomi  keluarga.  Umumnya warga  yang  bermukim  di  bantaran  sungai  rungan  hidup dari  usaha  menangkap  ikan  (nelayan  tradisonal).  Hanya sedikit  dari  mereka  yang  memiliki  dana  dan  membuka usaha  menjadi  petani  keramba.  Selebihnya  menjalani keseharian dengan memancing, melunta dan marengge di anak-anak suangai rungan.
Berkaitan  dengan  hal  tersebut  peneliti  mau melakukan  pengabdian  kepada  masyarakat  melalui pembinaan  kewirausahaan  pembuatan  olahan  ikan haruan bagi ibu-ibu rumah tangga di Kelurahan Tumbang Rungan  Kota  Palangka  Raya.  Yang  menjadi  khalayak sasaran dari peneliti adalah ibu rumah tangga yang masih produktif.
Metode  Pembinaan  Kewirausahaan  Pembuatan Olahan Ikan Haruan:
1. Identifikasi Calon Peserta
Melakukan  seleksi  calon  peserta  pembinaan kewirausahaan  berdasarkan  minat,  motivasi,  dan potensi  dalam  bidang  pembuatan  olahan  ikan Haruan.
Membuka  pendaftaran  terbuka  untuk  para  calon pengusaha olahan ikan Haruan.
2. Pelatihan Teknis Mengadakan pelatihan teknis dalam pengolahan ikan Haruan  menjadi  produk  olahan  yang  berkualitas, seperti teknik pemotongan, pengawetan, pengeringan,  penggilingan,  dan  proses  produksi lainnya.
Mengundang  ahli  atau  praktisi  terampil  di  bidang pengolahan ikan Haruan untuk memberikan pelatihan dan demonstrasi langsung kepada peserta.
3. Pelatihan Manajemen Bisnis
Memberikan  pelatihan  dalam  aspek  manajemen bisnis,  termasuk  perencanaan  bisnis,  manajemen
produksi, manajemen keuangan, manajemen persediaan, dan manajemen kualitas.
Mengajarkan  strategi  pemasaran  yang  efektif, termasuk  branding,  penentuan  harga,  distribusi,  dan promosi produk olahan ikan Haruan.
4. Pendampingan dan Konsultasi
Menyediakan  pendampingan  individu  kepada  setiap peserta  dalam  mengembangkan  rencana  bisnis, memecahkan masalah, dan mengoptimalkan operasional bisnis.
Menyelenggarakan  sesi  konsultasi  dengan  para  ahli dan  praktisi  bisnis  yang  berpengalaman  untuk memberikan masukan dan saran kepada peserta.
5. Akses ke Sumber Daya
Membantu  peserta  dalam  mengakses  sumber  daya yang  dibutuhkan,  seperti  peralatan  pengolahan  ikan Haruan,  bahan  baku,  penyedia  jasa  logistik,  dan jaringan distribusi.
Memfasilitasi  kerja  sama  dengan  pihak  terkait, seperti nelayan, peternak ikan Haruan, atau pengepul ikan,  untuk  memastikan  pasokan  bahan  baku  yang berkualitas dan berkelanjutan.
6. Pembiayaan dan Bantuan Hukum Memberikan  informasi  dan  panduan  kepada  peserta mengenai sumber pembiayaan yang tersedia, seperti pinjaman  usaha,  modal  ventura,  atau  program bantuan pemerintah.
Menyediakan  akses  ke  ahli  hukum  yang  dapat memberikan  bantuan  dalam  proses  perizinan, sertifikasi  produk,  dan  perlindungan  hukum  terkait bisnis olahan ikan Haruan.
7. Evaluasi dan Monitoring Melakukan evaluasi berkala terhadap  perkembangan peserta  dalam  mengimplementasikan  pengetahuan dan keterampilan yang diperoleh selama pembinaan. Melakukan  monitoring  terhadap  keberhasilan  usaha peserta  dan  memberikan  bimbingan  tambahan  jika diperlukan.

## Indikator Keberhasilan
Ibu-ibu  rumah  tangga  dapat  mengolah  ikan  haruan menjadi  produk  olahan  (Nugget,  Dim-Sum  dan  Pentol) yang bernilai ekonomis untuk kesejatraan keluarganya.

## Metode Evaluasi
Melakukan  evaluasi  berkala  terhadap  perkembangan peserta  dalam  mengimplementasikan  pengetahuan  dan keterampilan yang diperoleh selama pembinaan.
Melakukan  monitoring  terhadap  keberhasilan  usaha peserta  dan  memberikan  bimbingan  tambahan  jika diperlukan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tumbang  Rungan  adalah  salah  satu  kelurahan  di Kecamatan  Pahandut,  Kota  Palangka  Raya,  Provinsi Kalimantan  Tengah.  jumlah  penduduk  yang  ada dikelurahan  tumbang  rungan  ialah  602  jiwa.  Sedangkan jumlah  penduduk  berdasarkan  kkialah  156  kk,  dengan penduduk  miskin  berdasarkan  jiwa  413  jiwa  dan penduduk miskin berdasarkan kk ialah 112 kk.
Penduduk  kelurahan  tumbang  rungan  dapat dikatakan  masyarakat  menegah  kebawah.  Rata-rata warga  kelurahan  tumbang  rungan  berprofesi  sebagai petani,  dan  buruh  karet,  petani  keramba,  nelayan tradisonal  yang  dijadikan  sebagai  sandaran  ekonomi keluarga.
Umumnya warga yang bermukim di bantaran sungai rungan  hidup  dari  usaha  menangkap  ikan  (nelayan tradisonal). Hanya sedikit dari mereka yang memiliki dana dan membuka usaha menjadi petani keramba. Selebihnya menjalani  keseharian  dengan  memancing,  melunta  dan marengge di anak-anak suangai rungan.
Berkaitan  dengan  hal  tersebut  peneliti  mau  melakukan pengabdian  kepada  masyarakat  melalui  pembinaan kewirausahaan  pembuatan  olahan  ikan  haruan  bagi  ibu rumah  tangga  di  Kelurahan  Tumbang  Rungan  Kota Palangka Raya.
Tempat  pelaksanaan  kegiatan  pembuatan  olahan ikan haruan menjadi produk frosen food di rumah ibu Aya di kelurahan Tunbang Rungan.
Susunan Acara Kegiatan Waktu Keterangan Keberangkatan dari Palangka Raya menuju Tumbang Rungan 07.00 – 08.00 WIB Panitia Persiapan acara Pelatihan Regestrasi peserta 08.00 – 09.00 WIB Panitia Pembukaan 09.00 – 09.30 WIB MC Coffe Break 09.30 – 09.45 WIB Panitia Materi pelatihan Berwirausaha melaui pembuatan Pengolahan Ikan Haruan 09.45 – 11.00 WIB Pemateri Makan siang 11.00 – 11.30 WIB Panitia Praktek Pembuatan Olahan ikan Haruan menjadi produk frozen food di ikuti semua 11.30 – 15.00 WIB Peserta
peserta pelatihan Penutupan 15.00 – 15.30 WIB MC Pulang ke Palangka Raya 16.00 WIB panitia
Cara Pengolahan Ikan Haruan Menjadi Produk Dim- Sum ikan haruan Bahan Utama Resep Dimsum Ikan Haruan
 500 gram daging ayam tanpa lemak giling
 100 gram daging ikan tengiri tanpa tulang,lalu giling
 300 gram bengkoang parut
 250 gram tepung sagu
 2 butir telur
 1 bungkus kulit siomay
Bahan Bumbu Resep Dim-Sum Ikan Haruaan
 3 batang irisan bawang prei bagian putih,
 3 batang irisan daun bawang
 5 siung bawang putih parut
 1 ruas jahe parut
 2 sdm gula
 2 sdt garam
 2 sdm kecap ikan
 1 sdt merica
 1 sdt saus tiram
 2 sdm minyak wijen
 1 sdt kecap asin

## Cara Membuat Dim-Sum Ikan Haruan
1. Pertama-tama campurkan ikan giling dengan daging giling
2. Lalu masukan tepung sagu, telur dan irisan bawang prei
3. Selanjutnya tambahkan irisan daun bawang, bawang putih parut dan jahe
4. Selanjutnya tambahkan bumbu seperti gula, garam dan merica
5. Kemudian tambahkan pula minyak wijen, kecap ikan dan kecap asin. Aduk hingga semua rata
6. Selanjutnya campurkan bengkuang yang sudah diparut aduk kembali hingga merata
7. Gunakan cetakan muffin dengan mengolesi minyak goreng ke dalam cetakan
8. Lalu basahi cetakan siomay untuk membasahinya dan lipat pada bagian ujung kulit agar bisa masuk
9. Lalu ambil adonan dengan sendok ke dalam cetakan
10. Kemudian letakan sedikit wortel yang sudah diparut, lakukan hingga habis.
11. Kukus semua adonan hingga matang, kurang lebih 15 menit.
Cara Membuat olahan Pentol Ikan Haruan Bahan-bahan:
 1 kg daging ikan Haruan
 1 gelas air dingin
 Es batu secukupnya, haluskan
 4 butir putih telur
 12 sendok makan tepung tapioka
 5 siung bawang putih
 4 siung bawang merah goreng, haluskan
 1 sendok teh lada
 1 sendok teh baking powder
 garam secukupnya
 penyedap rasa secukupnya
Cara membuat:
1. Masukkan daging ikan, garam, penyedap rasa, lada, bawang, air, putih telur, dan es batu.
2. Aduk semua bahan hingga merata.
3. Tambahkan tepung tapioka yang sudah dicampur dengan baking powder .
4. Aduk terus adonan sambil dibanting supaya mudah dibentuk.
5. Panaskan air hingga mendidih, lalu matikan.
6. Bulatkan adonan pentol, kemudian masukkan dalam air mendidih.
7. Nyalakan lagi kompor dan masak pentol hingga mengapung.
8. Angkat, lalu masukkan pentol dalam air es, tiriskan.
9. Pentol siap disantap.

## Cara Membuat Nugget Ikan Haruan
Bahan:
- 250 gram fillet ikan Haruan
- 50 gram tepung sagu
- 50 ml air
- 2 butir telur
- 2 bawang putih, digoreng utuh sampai kuning kecokelatan
- 1-1/4 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt lada bubuk
Cara membuat:
1. Potong-potong fillet ikan Haruan, masukkan ke food processor bersama telur, air, bawang putih, garam dan gula. Proses sampai halus.
2. Masukkan tepung sagu, proses lagi sampai tercampur rata.
3. Olesi cetakan dengan minyak, lalu masukkan adonan ikan. Ratakan.
4. Kukus selama 30 menit.
5. Potong-potong atau dicetak sesuai selera, celupkan ke telur kocok, lalu gulingkan ke tepung panko. Ulangi proses apabila diperlukan.
6. Goreng dengan minyak banyak dan api sedang sampai cokelat keemasan.
7. Siap dinikmati.

## Manfaat ikan haruan
1. Membantu pertumbuhan dan pembentukan otot
2. Mempercepat penyembuhan luka pasca-operasi
3. Menjaga keseimbangan cairan dalam tubuh
4. Memperbaiki gangguan gizi buruk.
5. Menjaga kesehatan sistem pencernaan

## Nutrisi yangterkandung dalam ikan haruan
Berikut ini adalah beberapa nutrisi yang terkandung di dalam ikan Haruan: 16 gram protein 254 mg kalium 170 mg kalsium
139 mg fosfor
65 mg natrium 335 mcg vitamin A
Selain  itu,  ikan  Garuan  juga  mengandung  beragam nutrisi  lain,  seperti  zat  besi,  seng,  tembaga,  dan  asam lemak omega 3

## Produk olah dari ikan Haruan
Dim-sum Pentol Nugget
Pelaksanaan Kegiatan Pembuatan Pengolahan Ikan Haruan menjadi produk Nugget, Dim Sum, dan Pentol.

## KESIMPULAN
Adapun  yang  menjadi  hasil  pengabdian  Kepada Masyarakat  melalui  pembinaan  Kewirausahaan  olahan ikan  haruan  bagi  ibu-ibu  rumah  tangga  kelurahan tumbang rungan kota palangka raya:
1. Ibu-Ibu mendapatkan pengetahuan dan keterampilan  baru  terkait  pelatihan  pengolahan ikan haruan menjadi produk Frozen food (Nugget, Dim-Sum, dan pentol) ikan haruan.
2. Ibu-ibu mendapatkan informasi terkait pemanfaatan  ikan  haruan  (sebelumnya,  saat musim kemarau  ikan melimpah hanya  dijual, dan dibuat ikan asin, serta dibuang, untuk pakan ikan).
3. Mendapatkan  informasi  tentang  gizi  ikan  haruan untuk kesehatan anak-anak mencegah stanting.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdulhak,I.(2000). Metodologi Pebelajaran Orang Dewasa .Bandung : Adira. Ace Suryadi, (2009) Mewujudkan Masyarakat Pembelajar:Widya Aksara Press Ihat Hatimah, (2002) Pendidikan Berbasis Masyarakat.Bandung : Risqi Press Direktorat  Pembinaan  Pendidikan  Masyarakat  (2012)
Sentra  kewirausahaan  Masyarakat,  Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan.
Pusat Badan Statistik Kota Palanka Raya.
Tarantang,  J.,  Raysad,  A.,  Mutakarima,  A.,  Ulpah,  A., Sapitri,  B.,  EP,  D.  C.,  ...  &  Marliana,  S.  (2023). Pelatihan  Pengolahan  Kerupuk  Ikan  Haruan (GABUS)  Pada  Masyarakat  Desa  Lembang  Barito Selatan. Abdimas Galuh, 5(1), 79-89.
Suhartini, S., Sudianto, A., Gunawan, I., Permana, B. A. C., Ahmadi, H., Fathurrahman, I., ... & Nurhidayati, N.  (2021).  Pembinaan  kewirausahaan  berbasis teknologi untuk mengembangkan jiwa Technopreneurship. ABSYARA:  Jurnal  Pengabdian Pada Masyarakat, 2(1), 1-7.
Wasisto,  E.  (2017).  Pendidikan  kewirausahaan  melalui pembinaan  karakter  bagi  siswa  sekolah  kejuruan di Kota Surakarta. ProBank, 2(1), 55-68.