## STRATEGI PRODUK OLAHAN BUAH ANGGUR SEBAGAI PRODUK UNGGULAN DI KABUPATEN BULELENG PROVINSI BALI

## STRATEGY OF FRUIT GRAPE PRODUCTS AS A SUPERIOR PRODUCT IN BULELENG REGENCY, BALI PROVINCE
I Gusti Bagus Udayana 1) , Luluk Sulistiyo Budi 2)* , dan Ma’ruf Pambudi Nurwantara 2)
1) Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Warmadewa Jl. Terompong, Sumerta Kelod, Kec. Denpasar Tim., Kota Denpasar, Bali, Indonesia
2) J Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Merdeka Madiun Jl. Serayu No. 79, Pandean, Kec. Taman, Kota Madiun, Jawa Timur, Indonesia
Email: luluksb@unmer-madiun.ac.id
Makalah: Diterima 18 April 2021; Diperbaiki 30 Oktober 2021; Disetujui 12 November 2021

## ABSTRACT
Grapes are a commodity that has high added value. The wide variety of products shows that wine has a high demand. This study aimed to provide recommendations for alternative priority products for processed Balinese grapes  and  optimization  strategies  in  the  development  of  processed  grape  products  in  Buleleng  Regency.  The research  method was a  survey,  observation,  focus  group  discussion,  mapping  of  industrial  trees,  and Analytic Hierarchy Process (AHP) . The results showed that there were 10 existing processed products, and there were 19 processed  products  as  alternatives.  The  priority  processed  products were wine,  jam,  and syrup.  Matrix internal external showed a hold and maintains strategy with an alternative strategy of diversifying wine products by looking at consumer preferences, producing fine quality and high yield wine, entering the international market, installing pipes to drain water throughout the vineyards, making grape derivative products as unique as possible, training the labour  about  wine  good  production  methods,  reducing  the  number  of  sales  of  fresh  grapes,  increasing  the production  of  processed  grapes  for  sale,  maximizing the  promotion  of  processed  wine,  forming  a  market  for processed  wine  products  through  cooperation  with  companies,  governments,  and universities,  providing  labour about  marketing, and forming  the  institutional  structure  of the  grapes. The  priorities of  the proposed  strategies were training the labour about marketing, entering the international market, and reducing the number of sales of fresh grapes.

## Keywords: alternative strategies, grapes, industry, processed products

## ABSTRAK
Buah Anggur merupakan salah satu komoditi yang memiliki nilai tambah yang tinggi. Diversikasi produk yang beragam menunjukkan bahwa anggur diminati oleh konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk memberikan rekomendasi  prioritas  alternatif  produk  olahan  anggur  bali  dan strategi  optimasi  dalam  pengembangan  produk olahan  buah  anggur di  Kabupaten  Buleleng. Metode  penelitian  yang  dilakukan  adalah  survey, observasi,  focus grup discussion, pemetaan pohon industry dan Analytic Hierarchy Process (AHP). Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat 10 produk olahan yang telah ada, dan terdapat 19 produk olahan sebagai alternatif. Rekomendasi produk olahan prioritas dengan mengolah anggur menjadi produk olahan wine, selai dan sirup. Matriks internal eksternal  menunjukkan  pada  strategi hold  and  maintain dengan  alternatif  strategi  diversifikasi  produk  olahan anggur  dengan  melihat  preferensi  konsumen,  menghasilkan  olahan  anggur  dengan  kualitas  baik  dan  rendemen yang tinggi, memasuki pasar internasional, pemasangan pipa untuk mengalirkan air ke seluruh perkebunan anggur, membuat produk turunan buah anggur seunik mungkin, pelatihan sdm terkait cara produksi yang baik, mengurangi jumlah penjualan buah anggur segar, memperbanyak produksi olahan anggur untuk dijual, promosi hasil olahan anggur secara maksimal, membentuk pasar untuk produk olahan anggur melalui kerjasama dengan perusahaan, pemerintah,  maupun  perguruan  tinggi,  memberikan  pelatihan SDM terkait  pemasaran,  membentuk  struktur kelembagaan buah anggur. Prioritas strategi yang diusulkan adalah memberikan pelatihan SDM terkait pemasaran, memasuki pasar internasional, dan mengurangi jumlah penjualan buah anggur segar.
Kata kunci: alternatif strategi, buah anggur, industry, produk olahan

## PENDAHULUAN
Tanaman  anggur  merupakan  tanaman  asli Eropa  dan  Asia  Tengah  yang  kini  sudah  ditanam  di berbagai belahan dunia  te rmasuk  di  Provinsi  Bali. Anggur  merupakan  salah  satu komoditi  yang memiliki  nilai  tambah  yang  tinggi.  Selain  bisa
dikonsumsi  sebagai  buah  segar,  juga  bisa  diolah menjadi  berbagai  produk  seperti  jus  anggur,  kismis, minuman anggur, dan sebagainya. Buah anggur segar dalam bentuk jus mengandung air sebanyak 70 – 80%, karbohidrat  15 – 25%,  dan  sisanya  berupa  asam organik, tanin, protein, amino, amoniak dan mineral. Kandungan vitamin C yang terdapat di dalamnya juga
Jurnal Teknologi Industri Pertanian 31 (3): 296-304, Des 2021
DOI: https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2021.31.3.296 ISSN: 0216-3160    EISSN: 2252-3901
cukup  tinggi,  yaitu  sebanyak  ±100  mL per  100  gr buah.  Selain  itu,  dalam  buah  segar  dan  kering terkandung pula vitamin B sebesar ±100 mL per 100 gr buah segar/kering (Zamzani dan Budiyati, 2012).
Produksi  buah  anggur  di  Provinsi  Bali mencapai  13.088  ton  pada  tahun  2019,  dengan menunjukkan  konsistensi  dan  cenderung  naik berkisar  2%  pada  tiga  tahun  terakhir  (BPS, 2019). Salah  satu  sentra  produksi  anggur  di  Provinsi  Bali adalah  Kabupaten  Buleleng  dengan  Kecamatan Banjar yang memiliki jumlah paling banyak tanaman anggurnya.  Kecamatan  Banjar  terdiri  atas  17  desa yang memiliki luas areal perkebunan anggur ±505,5 hektar  dengan  kondisi  tanah  yang  subur.  Kondisi tersebut  dilatarbelakangi  oleh  mayoritas  mata pencaharian  masyarakat  sebagai  petani  perkebunan, dengan anggur sebagai hasil perkebunan utama.
Saat ini anggur di Kabupaten Buleleng diolah menjadi  wine,  brem,  jus,  kripik,  selai,  kopi  biji anggur,  teh  kulit  anggur,  jajan  matahari,  dodol,  dan iwel. Diversifikasi produk yang beragam menunjukkan bahwa prospek pengembangan pengolahan  buah  anggur  di  Kabupaten  Buleleng tumbuh  dengan  baik.  Kondisi  ini  menjadi  peluang untuk  terus  mengembangkan  diversifikasi  produk olahan buah anggur (Pawignya, 2010).
Tujuan penelitian ini bertujuan untuk memberikan rekomendasi prioritas  alternatif produk olahan  anggur  bali  dan  strategi  optimasi  dalam pengembangan  produk  olahan  buah  anggur  di Kabupaten Buleleng.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Kabupaten Buleleng, Provinsi Bali pada bulan Juni - Desember 2020.  Penelitian  dilakukan  dengan  menerapkan protokol kesehatan, yaitu memakai masker, mencuci tangan,  dan menjaga  jarak.  Kegiatan  penelitian dilakukan  dengan  cara  pengumpulan  data  primer melalui  kuesioner,  observasi,  dan forum  grup discussion (FGD) pada stakeholder terpilih. Stakeholder  terdiri  atas  Dinas  Tanaman  Pangan, Dinas  Perindustrian  &  Perdagangan,  Perguruan Tinggi,  dan  praktisi  setempat.  Data  sekunder didapatkan dengan mengumpulkan data statistik yang dimiliki  pihak  stakeholder  dan  pengumpulan referensi dari penelitian terdahulu.
Pengolahan  data  dengan  menggunakan  AHP untuk menentukan produk unggulan. AHP digunakan dalam  pengolahan  data  kuesioner  yang  mendukung dalam  pemilihan  prioritas  komoditas.  Penggunaan metode  ini  membantu  peneliti  dalam  merumuskan alternatif-alternatif  olahan  produk  dari  setiap komoditas.  Bobot  prioritas  menunjukkan  tingginya prioritas  yang  diberikan  oleh  responden  stakeholder terkait  terhadap  olahan  produk  tersebut  berdasarkan pertimbangan-pertimbangan  yang  dimiliki.  Metode
AHP  memiliki  prinsip  kerja  penyederhanaan  suatu masalah  kompleks  tidak  terstruktur,  strategis,  dan dinamis  menjadi  bagian  yang  tertata  dalam  suatu hierarki (Marimin, 2017).
Metode selanjutnya adalah melakukan perencanaan strategi dalam pelaksanaan diversifikasi produk  olahan  buah  anggur  dengan  mengevaluasi evaluasi faktor  internal (IFE)  dan  evaluasi faktor eksternal  (EFE)  pada  lingkungan  budidaya  maupun produksi. Hasil analisis IFE dan EFE disajikan dalam matriks IE, matriks ini bermanfaat untuk memposisikan  perusahaan  ke  dalam  matriks  yang terdiri atas 9 sel. Matriks IE terdiri dari dua dimensi, yaitu  total  skor  matriks  IFE  pada  sumbu  X  dan Matriks  EFE  pada  sumbu  Y.  Matriks  ini dikelompokkan menjadi tiga strategi utama, yaitu (1) Grow and Build (Tumbuh dan Bina) berada dalam sel I, II atau IV. (2) Hold and Maintain (Pertahankan dan Pelihara)  mencakup sel  III,  V,  atau  sel  VII.  (3) Harvest and Devest (Panen atau Divestasi) mencakup sel VI, VIII, atau IX (Setyorini et al., 2016).
Hasil  evaluasi  faktor  kemudian  disusun menggunakan  analisis  SWOT  untuk  merumuskan stategi  yang  sesuai  kekuatan,  kelemahan,  peluang, dan ancaman yang dimiliki. Analisis SWOT berguna dalam  merumuskan  strategi  perusahaan  dengan mengidentifikasi  faktor  yang  didasarkan  dengan logika  yang  dapat  memaksimalkan  kekuatan  dan peluang, namun secara bersamaan dapat meminimalkan  kelemahan  dan ancaman  (Nourlette dan  Hati, 2017).  Hasil  analisis  SWOT  kemudian disusun  pada  matriks  SWOT.  Matriks  SWOT merupakan alat pencocokan yang penting guna dalam membantu para manager menyusun dan mengembangkan  empat  jenis  strategi  yang  akan dilaksanakan (Nurwantara et al., 2018).
Strategi yang telah disusun dan dikembangkan kemudian dianalisis menggunakan QSPM (Quantitative  Strategic  Planning  Matrix). Tahapan ini bertujuan menentukan prioritas strategi yang harus dilakukan  dalam  pengembangan  produk  olahan. Analisis  QSPM  digunakan  untuk  mengevaluasi strategi  secara  obyektif  berdasarkan  faktor-faktor sukses utama internal-eksternal yang telah diidentifikasi pada tahap sebelumnya (Setyorini et al., 2016).
Kegiatan  penelitian  yang  akan  dilakukan meliputi  identifikasi  dan  pemilihan  prioritas  buah unggulan  dan  produk  unggulan;  menyusun  pohon industri  buah  anggur;  dan  menentukan  prioritas produk  hasil  olahan  industri  anggur;  analisis  faktor internal  dan  eksternal,  analisis  kondisi  dengan matriks IE, penyusunan alternatif strategi pengembangan  dengan  matriks  SWOT,  penentuan prioritas  strategi  pengembangan  olahan  anggur dengan QSPM. Tahapan penelitian dapat dilihat pada Gambar 1.
Survai, observasi. Dan FGD Mengidentifikasi buah ungul dan produk unggulan anggur
Kuesioner, literasi dan observasi Merumuskan pohon industri Kuisioner dan FGD Menentukan produk anggur unggulan menggunakan AHP Survai, obsersi.
Kuisioner dan FGD Evaluasi faktor internal dan eksternal budidaya dan lingkungan
produksi Kuisioner dan FGD
Merumuskan strategi pengolahan produk anggur dengan metode SWOT
Kuisioner dan FGD Menentukan prioritas strategi pengembangan produk menggunakan QSPM

## Gambar 1. Kerangka penelitian

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Identifikasi  dan  Pemilihan  Prioritas  Buah Unggulan dan Produk Unggulan
Hasil  identifikasi  penelitian  buah  anggur  di Provinsi Bali didapatkan bahwa:
a. Buah Anggur dikembangkan di Dusun Ambengan,  Desa  Banjar,  Kecamatan  Banjar, Kabupaten Buleleng, Provinsi Bali yang berlokasi pada  LS  08°11.335 i dan  Bujur  Timur  115°  58. 158 i. .  Gambar  kebun  anggur    dapat  dilihat  pada Gambar 2.
Gambar 2. Kebun anggur
b. Pengembangan anggur pada daerah ini berpotensi cukup  bagus  namun  masih  memiliki  beberapa kendala. Kendala yang dihadapi, yaitu masalah air dan harga.
c. Buah  anggur  yang  dikelola  oleh  petani  di Kabupaten  Buleleng  dipasarkan  dalam  bentuk segar.
d. Anggur  segar  yang  dihasilkan  oleh  Kabupaten Buleleng  ada  yang  diolah  menjadi  wine,  brem, jus, kripik, selai, kopi biji anggur, teh kulit anggur, jajan  matahari,  dodol, dan  iwel.  Kelompok yang mengolah  anggur  segar  menjadi  anggur  olahan, yaitu  Amerta  Nadi.  Adapun  produksi  olahan anggur dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Produksi anggur di Kabupaten Buleleng
e. Pengembangan  olahan  anggur  pada  Kabupaten Buleleng masih menghadapi  masalah, yaitu pasar yang  belum  jelas,  masyarakat  yang  belum memahami  tata  cara  produksi  dengan  baik sehingga yang dihasilkan hanya jus anggur.

## I Gusti Bagus Udayana, Luluk Sulistiyo Budi, dan Ma’ruf Pambudi Nurwantara

## Pohon Industri Buah Anggur
Pohon  industri  merupakan  diagram  yang menggambarkan produk turunan dari suatu komoditas, atau komponen pembentuk suatu produk yang  dikumpulkan  dari  berbagai  sumber  untuk melihat gambaran umum tentang kemungkinan yang dapat  dihasilkan  dari  pengolahan  suatu  komoditas. Pohon  industri  merupakan  kemasan  informasi  yang memiliki  fungsi  dan manfaat  suatu  komoditas  yang bernilai ekonomis (Fathiyatul, 2017). Hasil penelitian didapatkan bahwa pohon industri anggur dapat diolah menjadi 19 produk olahan, yaitu sale, kosmetik, selai, sirup, juice, jeli, wine, buah kaleng, minyak anggur, pektin,  pakan  ternak,  makanan,  farmasi,  asinan, keripik, manisan, makanan bayi, makanan ternak, pati (industri  makanan).  Adapun  pohon  industri  anggur dapat dilihat pada Gambar 4.

## Prioritas Produk Hasil Olahan Industri Anggur
Hasil  pemetaan  pohon  industri  anggur didapatkan produk olahan sale, kosmetik, selai, sirup, juice, jeli, wine, buah kaleng, minyak anggur, pektin, pakan  ternak,  makanan,  farmasi,  asinan,  keripik,
manisan,  makanan  bayi,  makanan  ternak,  pati (makanan),  kemudian  dilakukan  pemilihan  prioritas produk  olahan  dengan  menggunakan  AHP  yang hasilnya dapat dilihat pada Tabel 1. Hasil analisis data didapatkan  bahwa  wine  sebagai  produk  olahan prioritas pertama. Wine adalah minuman beralkohol yang  dibuat  dari  buah  grapesor  yang  difermentasi. Keseimbangan  kimiawi  alami  dari  buah  anggur membuatnya  berfermentasi  tanpa  penambahan  gula, asam,  enzim,  air,  atau  nutrisi  lainnya.  Ragi mengkonsumsi  gula  dalam  buah  anggur  dan mengubahnya menjadi alkohol dan karbon dioksida. Varietas yang berbeda dari buah anggur dan galur ragi menghasilkan  jenis  anggur  yang  berbeda  (Mishra, 2020),  dimana  masa  fermentasi  dan  penuaan menyebabkan kandungan alkohol berkisar antara 5% - 13% (Swami et al., 2014). Prioritas kedua adalah selai.  Selai merupakan  produk  makanan  dengan konsistensi gel atau semi padat yang dibuat dari bubur buah.
Gambar 4. Pohon industri anggur
Kekerasan  selai  bergantung  pada  konsentrasi gula,  pektin, dan  asam pada bubur  buah (Mutia  dan Yunus, 2016).  Prioritas  ketiga  adalah  sirup.  Sirup merupakan  produk  minuman  yang  dibuat  dari campuran  air  dan  gula  dengan  kadar  larutan  gula minimal  65%  dengan  atau  tanpa  bahan  pangan  lain dan  atau  bahan  tambahan  pangan  yang  diijinkan sesuai ketentuan yang berlaku (SNI 3544:2013).

## Tabel 1. Prioritas olahan anggur
Produk Olahan Anggur Nilai Prioritas Olahan Sale 0,078 Wine 0,171 Selai 0,163 Sirup 0,136 Jus 0,065 Jeli 0,035 Kosmetik 0,046 Buah Kaleng 0,032 Minyak Anggur 0,054 Pektin 0,024 Farmasi 0,020 Asinan 0,044 Keripik 0,023 Makanan Bayi 0,037 Pati 0,072
Hasil  kuesioner  dan  olahan  AHP,  prioritas hasil olahan anggur didapatkan wine, selai dan sirup merupakan  nilai  prioritas  tertinggi  dari  alternatif pengolahan produk yang ada. Buah anggur di Dusun Ambengan,  Desa  Banjar,  Kecamatan  Banjar, Kabupaten Buleleng saat ini hanya diolah menjadi jus anggur,  sehingga  wine,  selai  dan  sirup  menjadi alternatif  pengolahan  produk.  Potensi  alternatif pengolahan produk wine, selai dan sirup telah tumbuh baik di provinsi, sehingga perlu diterapkan di dusun Ambengan  sebagai  peningkatan  nilai  tambah komoditas  anggur.  Pengembangan  produk  wine  di propinsi  bali  merupakan  produk  poensial  sebagai pendamping  pariwisata  mengingat bali  merupakan propinsi  yang  memiliki  potensi  wisata  yang  tak  di ragukan lagi (Tarigan et al., 2018)

## Pemilihan  Strategi  Menggunakan  SWOT  dan QSPM
Strategi  merupakan  rencana  jangka  panjang yang  dirumuskan  oleh  perusahaan  dengan  tujuan tertentu dengan  melakukan  tindakan  tertentu  untuk kemajuan perusahaan (Sedarmayanti, 2014). Stratregi harus  dirumuskan  secara  tepat  agar  tujuan  yang ditetapkan  dapat  tercapai.  Perumusan  strategi  pada penelitian  ini  menggunakan  metode  SWOT  dan QSPM.  Pada  mulanya  diperlukan  analisis  terhadap faktor internal perusahaan yang terdiri atas kekuatan dan  kelemahan,  serta  faktor  eksternal  perusahaan yang terdiri atas peluang dan ancaman.
Faktor internal pada Tabel 2 terdiri atas faktor kekuatan dan faktor kelemahan penyusun agroindustri  buah  anggur  di  Kabupaten  Buleleng.
Faktor  kekuatan  yang  pertama  adalah  potensi  untuk pengembangan olahan buah anggur. Pengolahan buah anggur segar menjadi produk olahan akan meningkatkan  harga  dari  buah  anggur  itu.  Faktor kekuatan  kedua,  yaitu  mampu  menghasilkan  buah anggur  dalam  jumlah  besar.  Cuaca  dan  iklim  di Kabupaten Buleleng sangat cocok untuk pengembangan  buah  anggur,  sehingga  buah  anggur dapat tumbuh dengan baik. Anggur tumbuh maksimal apabila  tumbuh  di  daerah  beriklim  tropis  maupun subtropis, namun paling maksimal tumbuh di daerah tropis.  Tanaman  anggur  sangat  membutuhkan  sinar matahari  agar  tumbuhnya  maksimal  dan  dapat  di tingkatkan  kualitasnya  dengan  penerapan  teknologi budidaya yang tepat (Isnaini et al., 2018; Tajuddin et al., 2012).  Faktor kekuatan  ketiga,  yaitu  SDM  yang melimpah. Indonesia menempati posisi ke-4 penduduk  terbesar  sedunia,  hal  ini  menunjukkan bahwa banyaknya sumber daya manusia yang tersedia di  Indonesia,  sedangkan  faktor  kelemahan,  yaitu  air yang  tidak  lancar  untuk budidaya  anggur,  kesulitan memasarkan produk olahan anggur, dan SDM belum mengetahui tata cara produksi yang baik.
Faktor  eksternal  pada  Tabel  3  merupakan faktor-faktor  yang  yang    terdiri  atas  faktor  peluang dan  faktor  ancaman.  Hasil  identifikasi  terdapat tiga faktor peluang dan tiga faktor ancaman yang dihadapi pengembangan  buah  anggur  Kabupaten  Buleleng. Faktor  peluang  yang  pertama,  yaitu  banyaknya olahan  turunan  buah  anggur  di  pasaran.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  pasar  dapat  menerima  olahan dari buah anggur. Faktor peluang kedua, yaitu pasar ekspor  yang  terbuka  lebar.  Sejak  tahun  2015  MEA telah  berlaku  dan  hal  ini  membuat  pasar  ekspor  ke negara-negara tetangga terbuka lebar. Faktor peluang ketiga  adanya  kunjungan  turis  asing  ke  Bali.  Bali merupakan  destinasi  wisata  terbaik  peringkat  empat sedunia,  hal  ini  membuat  turis  asing  banyak mengunjungi  Bali.  Turis  asing  tentunya  sudah terbiasa  mengonsumsi  olahan  anggur  jenis  wine, sehingga  peluang  pasar  pengembangan  wine  cukup berpotensi.
Selanjutnya  tiga  faktor  ancaman  penyusun buah  anggur  di  Kabupaten  Buleleng  adalah  harga buah anggur segar tidak bersaing. Buah anggur segar milik petani tidak bersaing dikarenakan petani terlalu bergantung pada tengkulak. Tengkulak adalah pihak ketiga yang bisa mempermainkan harga dari anggur, sehingga petani hanya memperoleh keuntungan kecil atau bahkan tidak mendapat keuntungan sama sekali. Faktor  ancaman  kedua  adalah  pasar  olahan  anggur lokal  belum  terbentuk  dan  faktor  ancaman  ketiga adalah  kelompok  masyarakat  yang  tidak  setuju pembuatan  olahan  anggur  (wine).  Mayoritas penduduk  Indonesia  tidak  mengkonsumsi  olahan anggur  jenis  wine,  sehingga  pasar  belum  terbentuk dengan baik.

## I Gusti Bagus Udayana, Luluk Sulistiyo Budi, dan Ma’ruf Pambudi Nurwantara

## Tabel 3. Faktor-faktor eksternal kunci buah anggur
No Faktor-faktor eksternal kunci buah anggur Skor Peluang (Oppurtunities): 1 Banyaknya olahan turunan buah anggur di pasaran 3 2 Pasar ekspor yang terbuka lebar 4 3 Adanya kunjungan turis asing ke Bali 3 Ancaman (Threats) 1 Harga buah anggur yang tidak bersaing 1 2 Pasar olahan anggur lokal yang belum terbentuk 1 3 Kelompok masyarakat yang tidak setuju pembuatan olahan anggur (wine) 2 Tabel 4. Matriks IFE No Faktor-faktor internal kunci buah anggur Bobot Peringkat Rata-rata tertimbang Kekuatan (Strength) 1 Potensi untuk pengembangan olahan buah anggur 0,25 4 1 2 Mampu menghasilkan buah anggur dalam jumlah besar 0,15 3 0,45 3 SDM yang melimpah 0,11 3 0,33 Kelemahan (Weakness) 1 Air yang tidak lancar untuk budidaya anggur 0,16 2 0,32 2 Kesulitan memasarkan produk olahan anggur 0,18 2 0,36 3 SDM belum mengetahui tata cara produksi yang baik 0,15 1 0,15 1 2,61 Tabel 5. Matriks EFE No Faktor-faktor ekternal kunci buah anggur Bobot Peringkat Rata-rata tertimbang Peluang (Oppurtunities) 1 Banyaknya olahan turunan buah anggur di pasaran 0,11 3 0,33 2 Pasar ekspor yang terbuka lebar 0,17 4 0,68 3 Adanya kunjungan turis asing ke Bali 0,2 3 0,6 Ancaman (Threats) 1 Harga buah anggur yang tidak bersaing 0,22 1 0,74 2 Pasar olahan anggur lokal yang belum terbentuk 0,19 1 0,43 3 Kelompok  masyarakat  yang  tidak  setuju  pembuatan olahan anggur (wine) 0,11 2 0,22 1 2,24
Hasil  analisis  faktor  internal  pada  Tabel  4 menunjukkan  bahwa  buah  anggur  di  Kabupaten Buleleng  didapatkan  total  nilai  2,61.  Faktor  kunci mampu  menghasilkan  buah  anggur  dalam  jumlah besar  menjadi  nilai  tertinggi  dari  faktor  kekuatan dengan  nilai  0,92  sedangkan pada  faktor  kelemahan terdapat faktor kesulitan memasarkan produk olahan anggur  menjadi  nilai  tertinggi  dengan  nilai  0,36. Pemasaran  juga  merupakan  faktor  terpenting  suatu usaha kecil menengah dalam meningkatkan usaha dan menjaga  kelangsungan  hidup,  pemasaran  juga mempunyai  peran  penting  karena pemasaran merupakan nyawa untuk meningkatkan penjualan dan menambah  nilai  jual  suatu  produk  (Nizar, 2018). Pemasaran adalah suatu proses sosial dan manajerial di  mana  individu  dan  kelompok  mendapatkan kebutuhan dan keinginan mereka dengan menciptakan,  menawarkan,  dan  bertukar  sesuatu yang bernilai satu sama lain (Usman, 2012).
Hasil  analisis  faktor  eksternal  buah  manggis pada  Tabel  5  didapatkan  bahwa  total  nilai  2,24. Faktor pasar ekspor yang terbuka lebar untuk olahan anggur  memiliki  poin  tertinggi  pada  faktor  peluang dengan  nilai  0,68.  Pada  faktor  ancaman  didapatkan bahwa faktor harga buah anggur yang tidak bersaing menjadi nilai tertinggi dengan nilai 0,74.
Hasil  analisis  faktor  internal  dan  eksternal kemudian  dimasukkan  ke  dalam  matriks  IE  untuk melihat posisi  agroindustri  anggur  di  Kabupaten Buleleng.  Matriks  internal  eksternal  berguna  dalam menentukan  strategi  yang  sesuai  dalam  strategi pengembangan.  Gambar  5.  Matriks  IE  didapatkan bahwa saat ini berada pada sel V dengan strategi hold and  maintain. Strategi  yang  dapat  dilakukan  adalah penetrasi pasar, pengembangan produk, dan pengembangan pasar. Adapun alternatif strategi yang disusun  berdasarkan  analisis  IFE  dan  EFE  buah anggur  Kabupaten  Buleleng  dalam  matriks  SWOT yang dapat dilihat pada Gambar 6.
Total Rata-Rata Tertimbang IFE Kuat 3,00-4,00 Rata-rata 2,00-2,99 Lemah 1,00-1,99
T o ta l
R ata -R ata T er tim b an g E F E
Tinggi 3,00-4,00 Rata-rata 2,00-2,99 X
Lemah 1,00-1,99
Gambar 5. Matriks internal eksternal Matriks SWOT Strength-S 1. Potensi  untuk  pengembangan olahan buah anggur 2. Mampu  menghasilkan  buah anggur dalam jumlah besar 3. SDM yang melimpah Weakness-W 1. Air  yang  tidak  lancar  untuk budidaya anggur
2. Kesulitan memasarkan produk olahan anggur
3. SDM yang belum mengetahui tata cara produksi yang baik Oppurtunities-O
1. Banyaknya  olahan  turunan buah anggur di pasaran
2. Pasar  ekspor  yang  terbuka lebar
3. Adanya  kunjungan  turis  asing ke Bali Strategi SO 1. Diversifikasi  produk  olahan anggur dengan melihat preferensi konsumen 2. Menghasilkan  olahan  anggur dengan  kualitas  baik  dan rendemen yang tinggi
3. Memasuki pasar internasional
Strategi WO 1. Pemasangan pipa untuk mengalirkan  air  ke  seluruh perkebunan anggur 2. Membuat produk turunan buah anggur seunik mungkin
3. Pelatihan  SDM  terkait  cara produksi yang baik 4. Threats-T 1. Harga buah anggur yang tidak bersaing
2. Pasar  olahan  anggur  yang belum terbentuk
3. Kelompok  masyarakat  yang tidak setuju pembuatan olahan anggur (wine) Strategi ST
1. Mengurangi  jumlah penjualan buah anggur segar
2. Memperbanyak produksi olahan anggur untuk dijual
3. Promosi  hasil  olahan  anggur secara maksimal Strategi WT 1. Membentuk pasar untuk produk olahan anggur melalui kerjasama dengan perusahaan, pemerintah, maupun perguruan tinggi 2. Memberikan  pelatihan  SDM terkait pemasaran 3. Membentuk struktur kelembagaan buah anggur Gambar 6. Matriks SWOT
Tabel 6. Pemilihan strategi menggunakan QSPM
No Alternatif Strategi Total TAS Peringkat 1 Diversifikasi produk olahan anggur dengan melihat preferensi konsumen 5,31 IV 2 Menghasilkan olahan anggur dengan kualitas baik dan rendemen yang tinggi 4,89 VI 3 Memasuki pasar internasional 5,56 II 4 Pemasangan pipa untuk mengalirkan air ke seluruh perkebunan anggur 4,45 VIII 5 Membuat produk turunan buah anggur seunik mungkin 4,76 VII 6 Pelatihan SDM terkait cara produksi yang baik 4,27 X 7 Mengurangi jumlah penjualan buah anggur segar 5,32 III 8 Memperbanyak produksi olahan anggur untuk dijual 5,18 V 9 Promosi hasil olahan anggur secara maksimal 3,58 XII 10 Membentuk  pasar  untuk  produk  olahan  anggur  melalui  kerjasama  dengan perusahaan, pemerintah, maupun perguruan tinggi 4,3 IX 11 Memberikan pelatihan SDM terkait pemasaran 6,02 I 12 Membentuk struktur kelembagaan buah anggur 4,04 XI
Tabel  6.  Merupakan  hasil  olahan  metode QSPM  alternatif  strategi  yang  telah  disusun  dalam matriks  SWOT.  Hasil  analisis  QSPM  menunjukkan bahwa  strategi  yang  paling  utama  dilakukan,  yaitu memberikan  pelatihan  SDM  terkait  pemasaran, memasuki  pasar  internasional,  dan  mengurangi jumlah  penjualan  buah  anggur  segar.  Menurut Praptono (2012) program pengembangan SDM harus dilakukan karena tuntutan akan kualitas dan kuantitas kinerja  karyawan.  Tuntutan  tersebut  terjadi  karena perkembangan  masyarakat  yang  sangat  dengan harapan kinerja dan prestasi mereka menjadi semakin baik dan pengembangan yang butuh dilakukan dapat dilakukan  secara  utuh  dan  menyeluruh.  Dalam program  pengembangan  harus  dituangkan  sasaran, kebijaksanaan prosedur, anggaran, peserta, kurikulum,  dan  waktu  pelaksanaannya.  Program pengembangan harus berprinsipkan pada peningkatan efektivitas  dan  efisiensi  kerja  masing-masing karyawan pada jabatannya (Bariqi, 2018).
Strategi  kedua adalah  memasuki  pasar internasional.  Menurut  Charity et  al. (2018)  strategi untuk  memasuki  pasar  internasional,  yaitu  secara langsung  dan  tidak  langsung.  Ada  beberapa  pilihan strategi  untuk  memasuki  pasar  internasional  antara lain ekspor dan aliansi strategis (Siyamtinah, 2009). Aliansi  strategis  dibagi  menjadi  lima,  yaitu:  (1) Lisensi,  (2)  Waralaba:  variasi  lain  dari  strategi perusahaan lisensi dan sebuah kontrak antara sebuah perusahaan induk dan pihak lain yang memperbolehkan  pihak  terwalaba  mengoprasikan sebuah  bisnis  yang  dikembangkan  oleh  pihak pewaralaba, (3) Usaha Patungan: usaha patungan atau joint venture adalah sebuah strategi untuk memasuki sebuah pasar host country dimana pihak mitra (lokal) memiliki  kepemilikan  bersama  dalam  sebuah perusahaan  yang  baru  dibentuk,  (4)  Kontrak produksi:  perusahaan  berkonsentrasi  pada  desain produk  dan  pemasaran,  dan  mentransfer  tanggung jawab  untuk kepemilikan fasilitas-fasilitas  produksi, (5) Investasi langsung: investasi langsung dilakukan untuk  menghindari  hambatan  tarif  dan  kuota, pengalaman  untuk  mentransfer  teknologi,  dan menyediakan  teknik  manufaktur  baru  (Budi et  al.,
2009) Strategi  ketiga  adalah  mengurangi  jumlah penjualan  buah  anggur  segar.  Kelemahan  penjualan buah anggur segar adalah selama proses penyimpanan buah anggur mengalami beberapa perubahan, antara lain: perubahan fisik dan kimia. Hal ini sesuai dengan sifat  produk  lepas  panen,  yaitu  sebagai  struktur jaringan  hidup  sehingga  buah  masih  mengalami proses  metabolisme  yang  berakibat  kerusakan (Purwantiningsih et al., 2012). Penjualan buah segar dalam kegiatan pemasaran petani seringkali menjadi pihak  yang  paling  dirugikan  karena  harga  jual biasanya  dimainkan  oleh  para  pelaku  pemasaran, sehingga  petani  dihadapkan  pada  pilihan  harus menjual hasil produksinya dengan harga yang rendah
atau  produknya  akan  rusak  (Sumarni  dan  Arwati, 2018). Selain itu, tidak ada kepastian harga ditingkat petani dalam menjual buah segar (Alham et al., 2020).

## KESIMPULAN DAN SARAN
Hasil analisis dapat di tarik kesimpulan bahwa prioritas  produk  olahan  anggur  secara  berurutan adalah wine, selai dan sirup.  Pemilihan dan optimasi produk  olahan    terhadap  alternatif  produk    terpilih mempertimbangkan kekuatan sumberdaya, kelemahan teknologi, peluang pertumbuhan pemasaran.    Strategi  yang  dapat  dilakukan  adalah penetrasi pasar, pengembangan produk, dan pengembangan pasar. Prioritas  utama berturut-turut produk  olahan  anggur  adalah  wine,    selai  dan  sirup harus  di  optimasikan  adalah  menjaga  mutu  dan produktifitas olahan melalui  alternatif  strategi yaitu :  pelatihan  SDM  terkait  pemasaran  baik,  memasuki pasar  international,      mengurangi  jumlah  penjualan buah  anggur  segar  juga  diversifikasi  produk  olahan anggur    dengan  melihat  preferensi  konsumen, menghasilkan olahan anggur dengan kualitas baik dan rendemen yang tinggi.  Disamping itu pengembangan bahan  baku  yang  berkualitas dengan  peningkatan teknologi  budidaya  yaitu  Pemasangan  pipa  untuk mengalirkan  air  ke  seluruh  perkebunan  anggur, pelatihan  SDM  tentang  cara  produksi  yang  baik, membentuk  jejaring  dan  membentuk  struktur kelembagaan.

## DAFTAR PUSTAKA
Alham  F,  Anzitha  S, dan Muslimah.  2020.  Analisis pemasaran tandan buah segar segar (TBS) kelapa sawit Kota Langsa. Jurnal Penelitian Agrisamudra. 7 (1):57 - 63.
Badan  Pusat  Statistik,  2019. Provinsi  Bali  Dalam Angka
Budi LS, Ma’arif MS, Sailah I, Raharja S. 2009. The strategy  for  selecting  institutional  model and financial analysis of sesame agroindustry. Jurnal Teknologi  Industri Pertanian. 19 (1): 56 – 63.
Budi  LS.  2013. Development  of  agro-horticultural commodity  approach  and  institutional models  in  the  district of  Madiun, Indonesia. Journal International Advanced  Science,  Engineering  and
Information Technology. 3 (6): 363 – 367. Badan  Standardisasi  Nasional, SNI  3544:2013  SNI Sirup
Bariqi  MD.  2018.  Pelatihan  dan  pengembangan sumber  daya  manusia. Jurnal Studi Manajemen dan Bisnis.  5(2): 64-69.
Charity DS, Yulianto E, dan Wilopo. 2018. Analisis strategi dalam memasuki pasar internasional  (Studi  kasus  pada  PT. Telekomunikasi Indonesia dalam ekspansi
di  Myanmar). Jurnal Administrasi  Bisnis. 32(1): 18-26.
Fathiyatul  R.  2017.  Produk  pohon  industri:  analisis kemas  ulang  informasi  di  PDII – LIPI. [Skripsi].  Jakarta:  Universitas  Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta.
Isnaini,  Mayadewi  NA, dan Artha  IN.  2018.  Upaya perbaikan kualitas buah anggur bali (Vitis vinifera  L.  Var.  Alphonso  Lavallee) melalui  aplikasi  GA  dari  ekstrak  rebung bambu pada stadia bunga mekar. Electron
Jurnal Agroekoteknologi  Tropika.  7  (1): 130 – 140.
Marimin.  2017. Sistem  Pendukung  Pengambilan
Keputusan dan Sistem Pakar. Bogor (ID): IPB Pr.
Mishra  R.  2016.  Article  on  wine  production  from different  fruits. Journal Engineering Sciences & Researchtechnology. 5(6): 383
– 388.
Mutia AK dan Yunus R. 2016. Pengaruh penambahan sukrosa  pada  pembuatan  selai  langsat. Jurnal Technologi. 4(2): 80-84.
Nourlette RR dan Hati SH. 2017. Penentuan strategi dengan  pendekatan  analisis  SWOT  pada hotel nongsa point marina & resort dalam menghadapi  persaingan  bisnis. Jurnal
Inovasi dan Bisnis.  5(1): 83 – 102.
Nizar  M.  2018.    Pengaruh  sumber  daya  manusia, permodalan  dan  pemasaran  terhadap kinerja usaha kecil dan menengah sari apel di Kecamatan Tutur. Jurnal Iqtishoduna. 7 (1): 51 – 69.
Nurwantar  MP,  Deoranto, dan Effend  M.  2018.
Productivity analysis of coffee production process  with  objective  matrix  (OMAX) method (the case study at PT. Perkebunan
Kandangan, Pulosari Panggungsari, Madiun). Journal Sustainable Environment  Agricultural  Science.  2  (1): 18 – 26.
Pawignya  H.  2010. Minuman  Beralkohol.  Jakarta (ID): Gramedia Pustaka Utama.
Praptono  S.  2012.  Pengembangan  sumber  daya manusia  untuk  birokrasi  yang  berdaya.
Jurnal Universitas Pandanaran. 10 (23): 1
– 12.
Purwantiningsih  B,  Leksono  AS, dan Yuniwiadi  B.
2012.  Pengaruh  umur  petik  dan  lama
penyimpanan terhadap kandungan vitamin c  pada  buah  anggur  (Vitis  Vinifera L.). Jurnal El-Hayah. 2 (2): 64 – 69.
Sedarmayanti.  2014. Manajemen  Strategi.  Bandung (ID): PT. Refika Aditama.
Setyorini  H,  Effendi  M, dan Santoso  I.  2016. Marketing  strategy  analysis  using  SWOT Matrix and  QSPM  (case  study:  WS Restaurant  Soekarno  Hatta  Malang).
Industria: Jurnal Teknologi dan
Manajemen Agroindustri. 5 (1): 46 – 53.
Siyamtinah, 2009. Aliansi strategik: faktor pendorong dan hambatannya. Jurnal Sultan Agung. 15 (119): 1 – 20.
Sumarni B dan Arwati S. 2018. Keragaan pemasaran buah  naga  (Hylocereus  costaricensis) dengan pendekatan structure, conduct and performance (Scp). Jurnal Galung
Tropika. 7 (3): 184 – 197.
Swami  SB,  Thakor  NJ, dan Divate  AD.  2014.  Fruit wine  production:  a  review. Journal Food Research and Technology. 2 (3): 93-100.
Usman  R.  2012.  Manajemen  sumber  daya  manusia strategik,  kinerja  karyawan  dan  kinerja pemasaran (pada industri pengolahan buah markisa  di  Makasar). Jurnal Ilmiah Agribisnis dan Perikanan. 5(2): 54-60.
Tarigan  AF,  Sudiarta  IY, dan Mahadewi  PE.  2018. Strategi  bauran  pemasaran  wine  sebagai produk penunjang pariwisata (Studi Kasus PT. Sababay Winery Bali). Jurnal IPTA 6 (1): 20 – 31.
Tajuddin  R,  Suwastika  IN, dan Muslimin.  2012. Organogenesis  tanaman  anggur  hijau (Vitis  vinifera  L.)  pada  medium  MS dengan  penambahan  IAA  (Indole  Acetid Acid)  dan  berbagai  konsentrasi  BAP (Benzil  Amino  Purin). Journal Natural Science. 1 (1): 63 – 73.
Zamzani  L dan Budiyati  E.  2012.  Karakeristik Ekonomi  Produksi  Anggur  di  Bali.
Prosiding dalam Penerapan Inovasi Teknologi dalam Mendukung Pembangunan  Hortikultura  yang  Berdaya Saing  dan  Berbasis  Keragaman  Sumber Daya  Lokal – Pekan  Inovasi  Teknologi Hortikultura Nasional. Lembang, Indonesia. 5 Juli 2012.