## PELATIHAN PEMBUATAN NUGGET IKAN NILA SALIN
( Oreochromis niloticus ) PADA MITRA IBU PKK DI KELURAHAN PANGKALAN SESAI KOTA DUMAI
Training on Making Saline Tilapia Nuggets (Oreochromis niloticus) at PKK Mother Partners in Pangkalan Sesai Village, Dumai City
Dessy Yoswaty 1* , Rifardi 1 , Mubarak 1 , Elizal 1
1 Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Riau Kampus Bina Widya KM. 12,5, Simpang Baru, Kec. Bina Widya, Pekanbaru, Riau 28293
 dessy.yoswaty@lecturer.unri.ac.id

## Diterima: 20 November 2022; Disetujui: 1 Maret 2023

## Abstrak
Permasalahan  yang  sering  dihadapi  oleh  mitra  ibu  PKK  (Pembinaan  Kesejahteraan  Keluarga)  di Kelurahan  Pangkalan  Sesai  Kota  Dumai  yaitu  kesulitan  dalam  mencari  alternatif  usaha  untuk diversifikasi  produk  olahan  pangan.  Akses  informasi  dan  perkembangan  teknologi  masih  terbatas, perlu  informasi  penting  mengenai  teknologi  tepat  guna  yang  sederhana  dan  diterapkan  pada kehidupan  sehari-hari.  Kegiatan  pelatihan  dilakukan  tentang  pembuatan  nugget  ikan  nila  salin ( Oreochromis  niloticus ).  Tujuan  kegiatan  yaitu  meningkatkan  diversifikasi  produk  olahan  ikan  nila salin  berupa  nugget  pada  mitra  ibu  PKK.  Manfaat  kegiatan  yaitu  untuk  memperoleh  keterampilan dan  menumbuhkan  jiwa  kewirausahaan,  turut  mengsukseskan  program  pemerintah  yaitu  Gemar Makan Ikan. Mitra ibu PKK telah menerima pelatihan dan praktek pembuatan nugget ikan nila salin yang  telah  dilaksanakan  pada  tanggal  13-15  Juli 2022.  Sasaran dalam  kegiatan  pelatihan  yaitu  mitra ibu  PKK  yang  berjumlah  20  orang  Kegiatan  PKM  dilakukan  dengan  memberikan  teori  atau  teknik dan praktek pembuatan nugget ikan nila salin melalui ceramah dan diskusi kelompok secara terarah. Kegiatan pelatihan dapat terlaksana dengan baik, mitra ibu PKK sangat antusias mengikuti pelatihan dan  mempunyai  motivasi  untuk  mempraktekkan  pembuatan  nugget  ikan  secara  mandiri.  Hasil penghitungan  analisis  biaya  produk  nugget  ikan  nila  salin  selama  1  bulan,  yaitu  Rp.  1.257.360. Pembuatan  nugget  ikan  nila  salin  dapat  memberikan  nilai  tambah  pendapatan  melalui  kegiatan pemberdayaan masyarakat di Kelurahan Pangkalan Sesai.
Kata Kunci: Pemberdayaan, Kewirausahaan, Nugget, Ibu PKK, Ikan Nila Salin.

## Abstract
The  problem  that  is  often  faced  by  PKK  (Family  Welfare  Development) maternal  partners  in  Pangkalan  Sesai Village,  Dumai  City,  is  the  difficulty  in  finding  alternative  businesses  to  diversify  processed  food  products. Access  to  information  and  technological  developments  are  still  limited,  it  needs  important  information  about appropriate  technology  that  is  simple  and  applied  to  daily  life.  Training  activities  were  carried  out  on  the manufacture  of  saline  tilapia  nuggets  (Oreochromis  niloticus).  The  purpose  of  the  activity  is  to  increase  the diversification of processed tilapia saline products in the form of nuggets to PKK maternal partners. The benefits of  the  activity,  namely  to  acquire  skills  and  foster  an  entrepreneurial  spirit,  contribute  to  the  success  of  the government's program, namely Gemar Makan Ikan. PKK maternal partners have received training and practice in  making  saline  tilapia  nuggets  which  has  been  carried  out  on  July  13-15,  2022.  The  target  in  the  training activity  is  PKK  mother  partners  totaling  20  people  PKM  activities  are  carried  out  by  providing  theory  or techniques and practices for making saline tilapia nuggets through lectures and group discussions in a directed manner.  Training  activities  can  be  carried  out  well;  PKK  mother  partners  are  very  enthusiastic  about participating in the training and are motivated to practice making fish nuggets independently. The results of the calculation of the cost analysis of saline tilapia nuggets products for 1 month are IDR. 1,257,360. Making saline
tilapia  nuggets  can  provide  tilapia  with  additional  income  through  community  empowerment  activities  in Pangkalan Sesai Village.
Keywords: Empowerment, Entrepreneurial, Nuggets, PKK Mother, Tilapia Saline.
1. PENDAHULUAN
Mitra ibu PKK (Pembinaan Kesejahteraan Keluarga) di Kelurahan Pangkalan Sesai Kota Dumai merupakan salah satu  organisasi  pemberdayaan  perempuan yang berperan untuk meningkatkan kesejahteraan  keluarga.  Sebagian  besar  mitra ibu  PKK  ini  berperan  sebagai  istri  nelayan, buruh  tani  dan  ibu  rumah  tangga.  Menurut Djabar  (2018),  ibu  rumah  tangga  mempunyai peranan  yang  sangat  besar  dalam  aktivitas mencari  nafkah  untuk  keluarganya.  Peranan yang  sangat  besar  dikembangkan  dengan memberdayakan  perempuan  sehingga  kaum perempuan  menjadi  motor  penggerak  yang akan menunjang keberhasilan kegiatan.
Sebagai organisasi yang memadai kaum perempuan  dalam  upaya  pemberdayaan keluarga, maka peranan kelompok perempuan pedesaan  sangatlah  diharapkan.  Keluarga  tani yang  terlibat  tersebut  dapat  diberdayakan dengan  menggali  berbagai  potensi  yang dimiliki  oleh  kaum  perempuan    (Dewi et  al ., 2010).  Namun,  suatu  permasalahan  yang sering  dihadapi  oleh  mitra  ibu  PKK  yaitu kesulitan  dalam  mencari  alternatif  usaha untuk  diversifikasi  produk  olahan  pangan. Akses  informasi  dan  perkembangan  teknologi masih  terbatas,  perlu  informasi  penting mengenai teknologi tepat guna yang sederhana  dan  diterapkan  pada  kehidupan sehari-hari.
Oleh  sebab  itu,  melalui  pelatihan  ini dilakukan tentang pembuatan nugget ikan nila salin  pada  mitra  ibu  PKK  di  Kelurahan Pangkalan  Sesai.  Diversifikasi  produk  olahan ikan  nila  salin  ( Oreochromis  niloticus )  yang diolah  menjadi    nugget  merupakan  suatu upaya  untuk  dapat  memberikan  keuntungan ekonomis  bagi  masyarakat.  Nugget  ikan  nila salin  dapat  dikonsumsi  sebagai  lauk  atau makanan  selingan  dan  dapat  dijual  sebagai sumber pendapatan keluarga. Nugget ikan nila salin  juga  termasuk  makanan  cepat  saji  ( fast food ).
Ikan  nila  salin  merupakan  salah  satu jenis  ikan  yang  berdarah  dingin,  dapat  hidup
pada  perairan  tawar  dan  payau.  Menurut Sumantadina  (1999),  ikan  nila  merupakan genus  ikan  yang  dapat  hidup  dalam  kondisi lingkungan  dengan  toleransi  tinggi  terhadap kualitas air  yang  rendah  (ekstrim).  Sering  kali ditemukan  hidup  normal  pada  habitat-habitat yang  ikan  dari  jenis  lain  tidak  dapat hidup.  Morita et al . (2004) menyatakan  bahwa ikan  nila  salin  mampu  tumbuh  dengan  baik pada  salinitas  tinggi  bahkan  dapat  hidup  di perairan laut.
FAO  (2011)  menyatakan  bahwa  ikan nila  memiliki  kandungan  gizi  yang  sangat baik,  digolongkan  sebagai  ikan  berprotein tinggi  dan  berlemak  rendah.  Nilai  gizi  ikan nila  salin  per  100  g  berat  ikan  mengandung protein  16-24%,  kandungan  lemak  berkisar antara  0,2-2,2%  dan  mempunyai  kandungan karbohidrat,  mineral  serta  vitamin.  Ikan  nila salin  mempunyai  pertahanan  yang  tinggi terhadap  gangguan  dan  serangan  penyakit. Menurut  Yudaswara et  al .  (2018),  ikan  nila disukai  masyarakat  karena  dagingnya  enak, tebal,  cepat  berkembang  biak,  memiliki  harga yang relatif murah sehingga mudah dijangkau oleh  masyarakat  dan  dapat  dibuat  produk olahan ikan nila.
Bahan  baku  ikan  ditingkatkan  nilai ekonominya  dengan  diversifikasi  pangan olahan  berupa  nuget  dan  snack  sebagai pangan  fungsional  yang  dikenal  sebagai makanan  jajanan  masyarakat  (Kaimudin et al ., 2021).  Berdasarkan  Permentan  Nomor.  15 tahun  2013,  diversifikasi  pangan  adalah sebuah  program  yang  mendorong  masyarakat untuk  memvariasikan  makanan  pokok  yang dikonsumsinya  sehingga  tidak  terfokus  pada satu  jenis  makanan.  Diversifikasi  pangan berperan  dalam  pemenuhan  kebutuhan  gizi masyarakat  sehingga  nutrisi  yang  diterima tubuh  dapat  bervariasi  dan  seimbang  (Wongo & Reo, 2018).
Sesuai  pernyataan  oleh  Badan  POM bahwa  pangan  fungsional  secara  alamiah  dan telah  melalui  proses,  mengandung  satu  atau lebih  senyawa  yang  dianggap  mempunyai fungsi  fisiologis,  dapat  bermanfaat  bagi
kesehatan,  tidak  memberikan  kontraindikasi dan  efek  samping  pada  jumlah  penggunaan yang dianjurkan terhadap metabolisme zat gizi lainnya. Produk  pangan fungsional yang telah dikenal  luas  antara  lain  dapat  berupa  nuget dan snack (Yuliana, 2018). Nugget merupakan produk  olahan  daging  (protein  hewani) dengan  tahap  digiling,  dibumbui,  diselimuti perekat  tepung,  pelumuran  tepung  roti ( breading ) dan dapat digoreng setengah matang lalu  dibekukan  dalam  kulkas  (Permadi et  al ., 2012).
Pengembangan diversifikasi pengolahan pangan  lokal  dipandang  strategis  menunjang ketahanan  pangan,  berkaitan  aspek  promosi ketersediaan  pangan  yang  beragam,  masalah gizi  dan  pemberdayaan  ekonomi  masyarakat (pengembangan  usaha  ekonomi  produktif). Ketahanan  pangan  terlihat  dari  terpenuhinya pangan  bagi  rumah  tangga  dan  tersedianya pangan  yang  cukup,  baik  jumlah  maupun mutunya, aman, merata, dan terjangkau dapat terwujud (Marsigit,
2010).
Peluang pengelolaan  yang  efektif  perlu  dilakukan dalam  rangka  untuk  menyeimbangkan  antara pelestarian  lingkungan  dan  pemanfaatan ekonomi (Paruntu et al. , 2016).
Tujuan  kegiatan  yaitu  meningkatkan diversifikasi  produk  olahan  ikan  nila  salin berupa  nugget  pada  mitra  ibu  PKK  di Kelurahan  Pangkalan  Sesai.  Manfaat  kegiatan yaitu  untuk  memperoleh  keterampilan  dan menumbuhkan  jiwa  kewirausahaan  dalam mewujudkan ketahanan pangan berkelanjutan, turut  mengsukseskan  program  pemerintah yaitu Gemar Makan Ikan.
Berdasarkan hal tersebut diatas, diperlukan
suatu
kegiatan pelatihan
pembuatan  nugget  ikan  nila  salin  pada  mitra ibu  PKK  di  Kelurahan  Pangkalan  Sesai  dalam mewujudkan penganekaragaman produk olahan pangan.

## 2. METODE

## Waktu dan Lokasi Pengabdian
Mitra ibu PKK telah menerima pelatihan dan  praktek  pembuatan  nugget  ikan  nila  salin yang telah dilaksanakan pada tanggal 13-15 Juli 2022.  Kegiatan  PKM  berada  di  aula  kantor Kelurahan Pangkalan Sesai Kota Dumai.

## Sasaran Kegiatan
Sasaran  dalam  kegiatan  pelatihan  yaitu mitra  ibu  PKK  di  Kelurahan  Pangkalan  Sesai yang  berjumlah  20  orang.  Peserta  dibagi atas  2 kelompok  dan  setiap  kelompok  berjumlah  10 orang  untuk  mempraktekkan  pembuatan nugget ikan nila salin. Mitra ibu PKK ikut serta dalam kegiatan penyuluhan, pelatihan, praktek dan pembinaan untuk kewirausahaan terhadap produk nugget ikan nila salin.

## Prosedur
Kegiatan PKM dilakukan dengan memberikan  teori  atau  teknik  dan  praktek pembuatan  nugget  ikan  nila  salin  melalui ceramah  dan  diskusi  kelompok  secara  terarah (FGD= focus Group Discussion ). Materi penyuluhan  antara  lain  a)  Karakteristik, manfaat  dan  pemilihan  ikan  nila  salin  yang baik;  b)  Teknik  pengolahan  nugget  ikan  nila salin;  c)  Pengemasan  produk  olahan  pangan; dan  d)  Pemasaran  nugget  ikan  nila  salin  yang praktis,  higienis  dan  aman  untuk  dikonsumsi. Prosedur pelaksanaan kegiatan yaitu pengurusan  perizinan;  koordinasi  mitra  dan pihak kelurahan; melibatkan mahasiswa kukerta  terintegrasi  Abdimas  Unri  tahun  2022 dan tenaga lapangan.
Materi pelatihan tentang teknik pembuatan  nugget  ikan  nila  salin  yaitu  a) Bahan  dan  peralatan  yang  diperlukan;  b)  Cara pembuatan  nugget  dan  c)  Cara  penggorengan nugget  ikan.  Mitra  ibu  PKK  secara  langsung mempraktekkan  sendiri  pembuatan  nugget ikan  nila  salin.  Teknik  pembuatan  nugget  ikan nila salin yaitu:
a) Bahan:
- Ikan nila salin fillet 700 g
- Tepung terigu 100 g
- Tepung kanji 100 g
- Tepung maizena 100 g
- Tepung panir Secukupnya
- Air es 150 cc
- Roti tawar 2 lembar
- Putih telur Secukupnya
- Kuning telur 1 butir
b) Bumbu:
- Royco 1,5 bungkus
- Merica 1 sendok teh
- Bawang merah 80 g
- Bawang putih 20 g
c) Cara Pembuatan:
- Fillet  ikan  nila  salin  dan  roti  tawar diblender,  lalu  dicampur  bumbu  yang dihaluskan  (bawang  merah,  bawang putih,  merica,  garam,  royco)  dan kuning telur.
- Setelah  kalis  (tercampur  rata  dan lembut),  lalu  ditambah  tepung  terigu, tepung  kanji  dan  tepung  maizena  dan diaduk hingga rata.
- Siapkan  loyang  yang  sudah  diberi kertas  roti  yang  sudah  diolesi  dengan minyak goreng,
- Adonan  dimasukkan  ke  loyang  dan diratakan.
- Adonan dikukus selama ± 20 menit.
- Setelah adonan matang, nugget
dipotong sesuai selera.
Nugget
dimasukkan  ke  kocokan  putih  telur dan  dibalut  dengan  tepung  panir,  lalu dimasukkan  ke  dalam  putih  telur kembali  dan  disalut  kembali  dengan tepung  panir.  Nugget  ikan  siap digoreng.
- Disajikan  dengan  sambal  botol  selagi panas

## Pelatihan Pembuatan Nugget
Pelatihan  pembuatan  nugget  ikan  nila salin  pada  mitra  ibu  PKK  di  Kelurahan Pangkalan  Sesai  diberikan  dalam  bentuk ceramah,  tanya  jawab  dan  praktek  secara langsung,  yang  dibimbing  oleh  tim  penyuluh sehingga  diharapkan  mitra  ibu  PKK  dapat mahir  untuk  membuat  nugget  ikan  nila  salin secara mandiri.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## Gambaran Umum Masyarakat Sasaran
Sasaran  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  ini  yaitu  mitra  ibu  PKK  di Kelurahan  Pangkalan  Sesai  Kota  Dumai. Khalayak sasaran merupakan anggota ibu PKK dan  ibu  rumah  tangga  yang  mengikuti pelatihan  pembuatan  nugget  ikan  nila  salin (Tabel 1).
Tabel 1. Mitra  ibu  PKK  yang  mengikuti  pelatihan pembuatan nugget ikan nila salin.
No. Nama Umur (Tahun) Pekerjaan 1 Irsyam Mulyani 60 PKK 2 Rosdawati 56 PKK 3 Lina 55 Rumah tangga 4 Ayuni 53 Rumah tangga 5 Binawati 50 PKK 6 Nurliza 48 Rumah tangga 7 Elia 48 PKK 8 Resni Norita 37 PKK 9 Yulisa 37 PKK 10 Yuliyama 39 PKK 11 Ernawati 49 Rumah tangga 12 Aemaniar 50 PKK 13 Sughani 48 Rumah tangga 14 Rini Korina 47 Rumah tangga 15 Nurliyanti 46 Rumah tangga 16 Erliona Syahmawati 45 PKK 17 Siti Isbandi 43 PKK 18 Erni 43 Rumah tangga 19 Suyatini 41 PKK 20 Dwi Sulistyawati 25 Rumah tangga
Berdasarkan  Tabel  1,  bahwa  mitra  ibu
PKK/rumah  tangga  memiliki  usia  berkisar antara  25-60  tahun.  Oleh  sebab  itu,  mitra  ibu
PKK/rumah tangga tidak sulit untuk menerima materi, pengetahuan  dan  praktek  keterampilan
tentang pembuatan nugget ikan nila salin yang diberikan oleh tim penyuluh.

## Koordinasi dan Kegiatan Pelatihan
Sebelum  Tim  penyuluh  melaksanakan kegiatan,  maka  tim  survey  dari  mahasiswa telah  melakukan  koordinasi  dengan  pihak kelurahan  dan  mitra  ibu  PKK  serta  mengurus perizinan kepada Lurah Pangkalan Sesai.
Materi  pelatihan  tentang  pembuatan nugget yang berbahan baku dari ikan nila salin. Hal  ini  karena  ikan  nila  salin  memiliki  rasa yang  tawar,  mudah  untuk  diolah  menjadi produk  olahan  pangan  seperti  nugget  ikan. Ikan  nila  salin  ( O. niloticus )  yang  diolah  dalam pembuatan  nugget,  dimana  dapat  dijadikan sebagai  alternatif  penganekaragaman  produk olahan pangan.
Nugget  ikan  nila  salin  dapat  dibentuk persegi,  bulat  atau  bentuk  hewan  sehingga menarik minat anak-anak untuk
mengkonsumsi  olahan  nugget  ikan  nila  salin. Nugget  ikan  juga  dapat  ditambahkan  sayuran seperti  wortel  dan  buncis  sehingga  menambah kandungan gizi untuk mendukung pertumbuhan anak-anak.
Selain  kandungan  gizi  yang  terdapat pada  ikan  nila,  tubuh  juga  membutuhkan senyawa  antioksidan  yang  dapat  menurunkan resiko  berbagai  penyakit  degeneratif  (Murni et al .,  2013).  Proses  pembuatan  nugget  ikan  nila salin  dapat  dilakukan  dengan  pengukusan adonan  campuran  ikan,  tepung  dan  bumbu yang telah dihaluskan dan diaduk rata. Adonan yang  telah  dikukus,  dapat  dipotong-potong sesuai  selera.  Selanjutnya  dapat  dilanjutkan dengan  proses  pemasakan  dengan  cara penggorengan  atau  dikemas  dalam  bentuk frozen food.
Untuk  lebih  jelasnya  proses  pembuatan nugget  ikan  nila  salin  dapat  dilihat  pada Gambar 1.
Bumbu dihaluskan Dimasukan  daging  ikan  dan tepung, diaduk rata Adonan  dituangkan  ke  loyang, diratakan Adonan  dikukus  selama  25 menit, lalu didinginkan
Nugget dipotong persegi
Nugget  dimasukkan  ke  bahan pelapis dan tepung panir.
Nugget  dapat  dikemas  dan dikemas frozen Nugget digoreng hingga matang Nugget siap dihidangkan Gambar 1. Proses pembuatan nugget ikan nila Pemberdayaan perempuan dibidang
ekonomi adalah salah satu indikator meningkatnya  kesejahteraan.  Saat  perempuan menjadi  kaum  terdidik,  mempunyai  hak kepemilikan,  dan  bebas  untuk  bekerja  di  luar rumah  serta  mempunyai  pendapatan  mandiri, inilah  tanda  kesejahteraan  rumah  tangga meningkat.  Lebih  dari  itu,  perempuan  juga mempunyai  andil  besar  dalam  kegiatan penanggulangan kemiskinan melalui pemberdayaan  masyarakat  dan  kelompok. Salah  satu  buktinya,  bahwa  perempuan
meningkatkan kesejahteraan keluarganya dengan  melakukan  kegiatan  usaha  produktif rumah tangga (Susanti & Susilowati, 2016).

## Tingkat Ketercapaian Sasaran Program
Pemasaran  produk  olahan  nugget  ikan nila  salin  sangat  dipengaruhi  oleh  permintaan pasar  seperti  harga,  tingkat  pendapatan  dan tingkat  konsumsi masyarakat terhadap  produk nugget  ikan  nila  salin.  Penghitungan  analisis biaya  untuk  keuntungan  produk  olahan  ikan nila salin dapat dilihat pada Tabel 2.

## Tabel 2. Analisis biaya produk nugget ikan nila salin
No. Bahan Baku Jumlah Barang Harga Satuan (Rp) Jumlah Harga (Rp) Biaya pembuatan nugget ikan nila salin 1 Daging ikan nila 700 g 52.500 (1.5 kg) 24.500 2 Tepung terigu 100 g 15.000 (1 kg) 1.500 3 Tepung kanji 100 g 20.000 (1 kg) 2.000 4 Tepung maizena 100 g 23.000 (1 kg) 2.300 5 Tepung panir 500 g 18.000 (1 kg) 1.800 6 Bumbu, telur, roti tawar paket 20.000 20.000 7 Plastik kemasan 6 buah 6.000 6.000 8 Air mineral 150 ml 5100 (1500 ml) 510 9 Label kemasan 6 buah 9.000 9.000 Jumlah 67.610
Berdasarkan Tabel 2 dapat dilihat bahwa hasil  penghitungan  produksi  nugget  ikan  nila salin  yaitu  sebanyak  6  kemasan/hari,  harga produk  nugget  ikan  nila  salin  untuk  @Rp. 20.000. Penghasilan produk olahan nugget ikan nila  salin  Rp.  20.000  x  6  kemasan  =  Rp. 120.000/hari.  Hasil  keuntungan  yang  dapat diperoleh  selama  1  bulan  produksi  yaitu  Rp. 1.257.360. Pelatihan tentang  pembuatan nugget ikan  nila  salin  pada  mitra  ibu  PKK  dapat memberikan  nila  tambah  pendapatan  melalui
kegiatan pemberdayaan masyarakat di Kelurahan Pangkalan Sesai.
Pembuatan nugget ikan nila salin melalui penerapan  iptek  diharapkan  dapat  dijadikan sebagai salah satu upaya pengelolaan sumberdaya  ikan  oleh  mitra  ibu  PKK  di Kelurahan Pangkalan Sesai dengan cara:
a. Memperkenalkan kegiatan pelatihan pembuatan  nugget  ikan  nila  salin.  Oleh sebab itu, kegiatan PKM dapat meningkatkan  pengetahuan,  pemahaman
dan  kesadaran  mitra  ibu  PKK/rumah tangga.
b. Melatih  mitra  ibu  PKK  di  Kelurahan Pangkalan  Sesai  untuk  menumbuhkan jiwa kewirausahaan seperti menjual produk olahan pangan berupa nugget ikan nila  salin  kepada  masyarakat  di  sekitar Kelurahan  Pangkalan  Sesai  dan  Kota Dumai.
c. Mitra  ibu  PKK  membuat  usaha  mandiri dan diharapkan dapat menciptakan
lapangan kerja
baru
dibidang kewirausahaan. Penerapan  ilmu  pengetahuan  (iptek)
yang  telah  diberikan  kepada  mitra  ibu  PKK  di Kelurahan
Pangkalan Sesai tentang diversifikasi produk olahan ikan nila salin yaitu penyajian  materi,  demonstrasi  oleh  tim penyuluh  Universitas  Riau  dan  praktek pembuatan  produk  olahan  nugget  ikan  nila salin.  Kegiatan  pelatihan  yang  dilakukan  oleh peserta  pelatihan  melalui  kegiatan  Program Kemitraan Masyarakat (PKM) antara lain:
a. Ketua  ibu  PKK  beserta  anggotanya  di Kelurahan  Pangkalan  Sesai  memberikan tanggapan  yang  sangat  antusias,  positif dan  membantu  pelaksanaan  kegiatan pelatihan ini seperti menyediakan fasilitas  dan  sarana  prasarana  dengan baik.
b. Mitra  ibu  PKK  sebagai  peserta  dalam kegiatan PKM berjumlah 20 orang. Mitra ibu PKK mempunyai minat dan motivasi yang  cukup  tinggi  untuk  memperoleh pelathan  tentang  pembuatan  nugget  ika nila salin.
Melalui  kegiatan  PKM  ini  diharapkan dapat  menyertakan  mitra  ibu  PKK  dan  ibu rumah  tangga  di  kelurahan  Pangkalan  Sesai dalam  upaya  meningkatkan  kesejahteraan keluarga  dan  juga  memperoleh  alternatif sumber  pendapatan  melalui  usaha  mandiri pembuatan nugget ikan nila salin.

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  pelaksanaan  kegiatan pelatihan  pembuatan  nugget  ikan  nila  salin pada  mitra  ibu  PKK  di  Kelurahan  Pangkalan Sesai dapat disimpulkan:
a. Kegiatan pelatihan dapat terlaksana dengan  baik,  mitra  ibu  PKK  yang berjumlah  20  orang  sangat  antusias  untuk mengikuti  pelatihan  dan  mempunyai motivasi untuk mempraktekkan pembuatan nugget ikan secara mandiri.
b. Peserta  pelatihan  dapat  memahami  materi yang  telah  diberikan  oleh  tim  penyuluh dari Univesitas Riau.
Saran yang dapat diberikan dari kegiatan PKM  ini  tentang  pembuatan  nugget  ikan  nila salin  yaitu:  perlu  diusahakan  jalur  pemasaran untuk  produk  olahan  nugget  ikan  nila  salin  di sekitar  Kelurahan  Pangkalan  Sesai  dan  Kota Dumai.  Selai  itu,  perlu  dilakukan  promosi produk  olahan  nugget  ikan  nila  salin  yang dibuat oleh mitra ibu PKK untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  menyampaikan  ucapan  terima kasih  kepada  Ketua  Lembaga  Penelitian  dan Pengabdian Kepada Masyarakat (LPPM) Universitas  Riau  atas  bantuan  dana  hibah Program  Kemitraan  Masyarakat  (PKM)  tahun 2022.  Terima  kasih  diucapkan  kepada  Bapak Dekan  Fakultas  Perikanan  dan  Kelautan  Unri atas  bantuan  fasilitas  selama  pelaksanaan kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat. Ucapan  terima  kasih  juga  disampaikan  kepada ibu  Lurah  Pangkalan  Sesai,  ibu  PKK  dan masyarakat di Kelurahan Pangkalan Sesai Kota Dumai.

## DAFTAR PUSTAKA
[FAO]  Food  and  Agriculture  Organization  of United  Nations.  (2011). Mud  crab aquaculture: a practical manual .  Rome  (IT): FAO.
Dewi, V., & Lia, N. (2010). Asuhan Neonates Bayi dan Anak Balita. Jakarta: Salemba Medika.
Djabar,  M.  (2018).  Partisipasi  Wanita  dalam Rehabilitasi  Hutan  Mangrove  di  Desa Inalatan
Kecamatan Bonubogu Kabupaten  Buol,  Gorontalo. Journal  of Forestry Research . I (1). P 24-35.
Kaimudin, M., Sumarsana., Sukur, M., Radiena, Y.,  Noto,  S.H.  (2021).  Karakteristik Pangan Fungsional Nugget  dan Stik dari Tepung  Ikan  Layung  Ekor  Merah
( Decapterus  kuroides )  dan  Ampas  Tahu.
Jurnal JPHPI . 24 (3): 370-380.
Marsigit, W. (2010). Pengembangan Diversifikasi  Produk  Pangan  Olahan Lokal Bengkulu untuk Menunjang Ketahanan  Pangan  Berkelanjutan. Jurnal AGRITECH ,30 (4): 256-264.
Morita,  M.,  Takemura,  A.,  Okuno,  M.  (2004).
Acclimation of Sperm Motility Apparatus in Seawater-Acclimated Eyryhaline Tilapia Oreochromis mossambicus . The  Journal  of  Experimental Biology . 207: 337-345.
Murni,  I.,  Reftiana,  E.,  Puji,  A.,  Harti,  A.S., Estuningsih.,  Kusumawati,  H.N.  (2013). Pemanfaatan  Bakteri Asam Laktat dalam Proses  Pembuatan  Tahu  dan  Tempe untuk  peningkatan  Kadar  Isoflavon, Asam  Linoleat,  dan  Asam  Linolenat.
Jurnal Kesehatan Kusuma Husada . 4 (2): 89– 95.
Paruntu,  C.P.,  Agung,  B.,  Windarto,  I.,
Mamesah,  M.  (2016).  Mangrove  dan Pengembangan  Silvofishery  di  wilayah Pesisir Desa Arakan Kecamatan Tatapaan  Kabupaten  Minahasa  Selatan.
Jurnal LPPM Bidang Sains dan Teknologi . 3 (2).
Permadi,  S.N.,  Mulyani,  S.,  Hintono,  A.  (2012).
Kadar  serat,  Sifat  Organoleptik,  dan
Rendemen Nugget Ayam yang Disubstitusi  dengan  Jamur  Tiram  Putih
( Plerotusostreatus sp.). Jurnal  Aplikasi
Teknologi Pangan , 1(4):115–120.
Sumantadinata,  K.  (1999).  P rogram  Penelitian
Genetika Ikan. INFIGRAD. Jakarta. 2 hlm.
Susanti, E., & Susilowati, E. (2016). Pemberdayaan  Ibu-Ibu  PKK  Melalui Pelatihan  dan  Pendampingan  Produksi Sabun  dan  Deterjen. Jurnal  Semar ,  4(2): 87-95.
Wonggo,  D.,  &  Reo,  A.R.  (2018).  Diversifikasi Produk  Olahan  Ikan  di  Kelurahan Tongkeina  Kecamatan  Bunaken  Kota Manado. Jurnal  Media  Teknologi  Hasil Perikanan , 6 (3): 264-269.
Yudaswara,  R.A.,  Rizal,  A.,  Pratama,  R.I.,
Suryana, A.A.H. (2018). Analisis Kelayakan Usaha Produk Olahan Berbahan  Baku  Ikan  Nila  ( Oreochromis niloticus ) (Studi Kasus di CV Sakana Indo Prima  Kota  Depok). Jurnal  Perikanan Kelautan , 9 (1): 104–111.
Yuliana.  (2018). Potential  and  Need  of  Products Based  on  Catfish  to  Improve  Nutrition
Quality  of  Children  and  Community  Food
Security . International Proceding, Aptekindo, Surabaya: Universitas Negeri
Surabaya