## Article
Strategi Promosi Wisata Kota Bukittinggi  Melalui  Kuliner  Nasi Kapau Indonesian Journal of Tourism and Leisure, 2021
Vol. 02 (2),107-116 © The Journal, 2021
DOI: 10.36256/ijtl.v2i2.163
https://journal.lasigo.org/index.php/IJTL

## Journal
Article History Received : Augustus 7 th , 2021 Revised : October 20 th , 2021 Accepted : October 25 th , 2021

## Pepy Afrilian
Jurusan Pariwisata Syariah, IAIN Batusangkar, Indonesia pepyafrilian@iainbatusangkar.ac.id

## Harry Yulianda
Jurusan Pariwisata Syariah, IAIN Batusangkar, Indonesia harryyulianda@iainbatusangkar.ac.id

## Atika Afriani
Jurusan Pariwisata Syariah, IAIN Batusangkar, Indonesia atikaafriani04@gmail.com

## ABSTRACT
Culinary  has  become its  attraction  that  captivates  the hearts  of  tourists.  This  is  realized  by  the Bukittinggi  City  Government  which  will  develop  its  tourist  attraction  through  the  culinary tourism  potential  of  Nasi  Kapau.  Culinary  Tourism  started  from  additional  facilities  in  the distribution  of  tourist  activities  but  now  the  position  of  Nasi  Kapau  has  turned  into  a  tourist attraction that can be side by side with other attractions. To find out the position of Nasi Kapau to be used as a tourist promotion tool of Bukittinggi City, it needs to be started with an analysis of strengths,  opportunities,  weaknesses,  and  threats  internally  and  externally,  research  seeks information  by  interviews  by  all  Nasi  swords  that  sell  in  bukittinggi  slope  market  and  spread angket to tourists who eat Nasi Kapau in bukittinggi slope market. The data obtained is analyzed descriptively about the marketing mix and the next data from the questionnaire is given weight and entered in the SWOT matrix so that it can answer the appropriate strategy for the promotion of Bukittinggi City through Nasi Kapau culinary tour. The results obtained are strategies that are suitable  for  the  promotion  of  the  city  of  Bukittinggi  through  Nasi  Kapau  Culinary  tour  is  an aggressive strategy. Continuous promotion can also be done by mouth-to-mouth method or make Nasi Kapau as a talking point so as to attract other tourists to visit Bukittinggi out of curiosity about the taste of Nasi Kapau. In addition, Nasi Kapau costomers has been classified as a royal costomers so that it can dream up its review with pleasure.
Keywords: Tourism; Traditional Cuisine; Culinary Tourism; Marketing Mix

## ABSTRAK
Kuliner  sudah  menjadi  daya  tarik  sendiri  yang  memikat  hati  wisatawan.  Hal  tersebut  disadari oleh  Pemerintah  Kota  Bukittinggi  yang  akan  mengembangkan  daya  tarik  wisata  nya  melalui potensi  wisata  kuliner  Nasi  Kapau.  Wisata  Kuliner  berawal  dari  fasilitas  tambahan  dalam penyelenggraan kegiatan wisata namun kini posisi Nasi Kapau sudah berubah menjadi daya tarik
wisata yang dapat bersanding dengan objek wisata lainnya. Untuk mengetahui kedudukan Nasi Kapau  untuk  dijadikan tools atau  alat  promosi  wisata  Kota  Bukittinggi  maka  perlu  diawali dengan analisis kekuatan, peluang, kelemahan dan ancaman secara internal dan eksternal maka penelitian  mencari  informasi  dengan  wawancara  oleh  seluruh  pedangan  nasi  kapau  yang berjualan  di  pasar  lereng  Bukittinggi  dan  menyebarkan  angket  kepada  wisatawan  yang  makan nasi  kapau  di  pasar  lereng  Bukittinggi.  Data  yang  didapatkan  dianalisis  dengan  deskriptif mengenai marketing mix dan  data  selanjutnya dari  angket  tersebut  diberi  bobot dan masukkan dalam  matriks  SWOT  sehingga  dapat  menjawab  stertegi  yang  cocok  untuk  promosi  Kota Bukittinggi  melalui  wisata  kuliner  Nasi  Kapau.  Adapun  hasil  yang  didapatkan  adalah  strategi yang  cocok  digunakan  untuk  promosi  kota  Bukittinggi  melalui  wisata  Kuliner  Nasi  Kapau adalah strategi yang agresif atau promosi dengan gencar. Promosi yang terus menerus juga dapat dilakukan  dengan  metode  mulut  ke  mulut  atau  menjadikan  Nasi  Kapau  sebagai  bahan pembicaraan  sehingga  menarik  wisatawan  lain  untuk  berkunjung  ke  Bukittinggi  karena penasaran  dengan  cita  rasa  Nasi  Kapau  selain  itu  pelanggan  nasi  kapau  selama  ini  tergolong pelanggan yang royal sehingga bisa menyampikan review nya dengan senang hati.
Kata Kunci: Parawisata; Masakan Tradisional; Wisata Kuliner; Bauran Pemasaran.

## 1. Pendahuluan
Sumatera Barat adalah daerah yang telah dikaruniai berbagai kekuatan untuk aktivitas pariwisata dimulai  dari  wisata  alam,  budaya  dan  buatan.  Secara  umum  wisatawan  datang  ke  Sumatera Barat  untuk  melihat  daerah-daerah  objek  wisata  sekaligus  juga  tertarik  pada  masakan tradisionalnya,  yang  dikenal  dengan  Nasi  Padang.  Makanan  Tradisional  Sumatera  Barat beragam rupanya bukan hanya nasi padang saja tetapi setiap daerah memiliki masakan khasnya sendiri.  Dengan  kekuatan  daya  tarik  masakan  khas  daerah  membuat  posisi  Sumatera  Barat diuntungkan dengan mendapatkan fasilitas pendukung dalam kegiatan wisata sehingga menjadi daya tarik sendiri yang lebih sering dikenal dengan wisata kuliner.
Wisata  kuliner  bukan  semata-mata  keinginan  untuk  mencicipi  nikmatnya  makanan  saja tetapi  yang  lebih  penting  adalah  keunikan  dan  kenangan  yang  ditimbulkan  setelah  menikmati makanan  tersebut.  (Syarifuddin,  M. Noor, &  Rohendi, 2017). Wisata  kuliner  merupakan  salah satu  jenis  wisata  yang  dapat  meningkatkan  ekonomi  warga  lokal  yang  berperan  dalam menciptakan  lapangan  pekerjaan,  dan  menciptakan  kesejahteraan  masyarakat.  Hal  ini  terbukti semakin  banyaknya  tempat  wisata  yang  terkenal  dengan  wisata  kuliner  seperti  Kota Payakumbuh  dengan  pusat  rendang  (Ardy  &  Yulihasri,  2020),  Padang  Pariaman  dengan menonjolkan wisata kulinernya berupa Sala Lauak (Wahyuni, Baidar, & Syarif, 2015) dan Kota Bukittinggi  yang  terkenal  dengan  wisata  kuliner  Nasi  Kapau  yang  berada  di  pasar  lereng Bukittinggi (Auliya, 2021).
Kota Bukittinggi terus mengembangkan wisatanya, hasil penelitian terdahulu yang dilakukan oleh Adrian (2018) mengembangkan wisata Kota Bukittinggi dengan pendekatan wisata kuliner seperti kuliner Nasi Kapau di Pasar Lereng Bukittinggi. Nasi Kapau merupakan nasi khas yang terdiri  dari  nasi,  lauk  pauk  khas  Kapau,  dan  gulai  khas  Kapau  yang  terdiri  dari  pilihan  sayur nangka  ( cubadak ),  gulai  tunjang  (urat  kaki  kerbau/sapi),  gulai babek (babat)  atau  perut  kerbau ( paruik  kabau ). Nasi Kapau  dikemas dalam  panci  besar  yang  disusun-susun. Panci-panci  terlalu jauh dari jangkauan tangan mereka sewaktu melayani pembeli, sehingga sendok gulai bertangkai panjang  dari  tempurung  kelapa  digunakan  untuk  menyendok  gulai  ke  piring  makan  pembeli menjadi khas tersendiri.
Citarasa Nasi Kapau yang sangat khas dan proses pelayanan yang berbeda dari rumah makan minang  lainnya  menjadi  nilai  tambah  untuk  wisatawan  yang  ingin  datang  dan  berkunjung  ke Bukittinggi (Sulthon Auliya, 2021). Dengan segala persepsi yang ada di benak wisatawan untuk
wisata  kuliner  Nasi  Kapau  akan  menjadi  peluang  untuk  Kota  Bukittinggi  fokus  melakukan promosi pariwisata nya dengan menonjolkan wisata kuliner Nasi Kapau. Fungsi promosi secara umum  dalam  bauran  pemasaran  adalah  untuk  mencapai  berbagai  tujuan  komunikasi  dengan setiap wisatawan (Agusetyaningrum, Mawardi, & Pangestuti, 2016).
Melakukan promosi wisata tidak bisa dilakukan dengan gegabah, hal ini dibutuhkan sebuah strategi sebelum penerapannya (Wijayanti, 2021). Hasil analisa awal peneliti sebelum melakukan penelitian  lebih  dalam  dengan  metode  wawancara  dengan  wisatawan  yang  telah  datang mencicipi Nasi Kapau bahwa potensi wisata kuliner Nasi Kapau dimulai dari promosi kekuatan promosi  mulut  ke  mulut  dan  media  sosial,  dengan  pola  wisatawan  yang  sudah  mencoba  Nasi Kapau akan memberikan rekomendasi kepada kerabat atau kolega. Melihat peluang ini penulis tertarik  untuk  meneliti  strategi  promosi  destinasi  Bukittinggi  melalui  wisata  kuliner  nasi  kapau dengan  metode  penelitian  analisis  SWOT  sebab  dengan  metode  ini  menemukan  nilai  dari internal dan eksternal yang dimiliki oleh Nasi Kapau yang berada di Pasar Lereng Bukittinggi.
Penelitian  sebelumnya  oleh  Auzan  Tawadlu  Akbar  dan  Edriana  Pangestuti  dengan  judul Peran Kuliner Dalam Meningkatkan Citra Destinasi Pariwisata Taman Nasional Bromo Tengger Semeru,  dengan  hasil  peran  yang  bersifat  positif,  dalam  penelitiannya,  hasilnya  citra  destinasi terbentuk  dari  wisatawan  yang  pernah  mengunjunginya.  Rasa  dari  makanan  yang  disajikan, penggunaan bahan baku yang masih segar, pemandangan alam yang indah, dan perizinan untuk membuka  usaha  jasa  makanan  dan  minuman  menjadi  faktor  pendukung  .  Dari  penelitian tersebut menemukan  faktor  yang dapat  menghambat  peningkatan  citra TNBTS  melalui  kuliner yang  disajikan.  Faktor-faktor  penghambat  tersebut  ialah  SDM  belum  berkualitas,  penetapan harga,  kesehatan  dan  kebersihan  kuliner  yang  disediakan,  proses  memasak  kuliner  yang  lama, dan  penyediaan  air  yang  terbatas  (Akbar  &  Pangestuti,  2017).  Oleh  sebab  itu,  berdasarkan pemaparan  masalah  yang  ada  penulis  tertarik  untuk  menganalisa  strategi  promosi  Kota Bukittinggi  melalui  wisata  kuliner  Nasi  Kapau  dengan  rumusan  masalah,  apa  saja  peluang, kekuatan,  kelemahan  dan  ancaman  promosi  wisata  Bukittinggi  melalui  pendekatan  wisata kuliner Nasi Kapau? dan bagaimana strategi yang cocok untuk promosi Kota Bukittinggi melalui pendekatan  wisata  kuliner  Nasi  Kapau?  Dengan  tujuan  penelitian  mengetahui  sejauh  mana peluang peningkatan promosi destinasi dengan wisata kuliner dan untuk mengetahui bagaimana strategi promosi yang bagus digunakan untuk promosi destinasi melalui bauran pemasaran.

## 2. Literature Review

## 2.1. Makanan Tradisional sebagai Wisata Kuliner
Makanan  tradisional  adalah  makanan  dan  minuman  yang  biasa  dikonsumsi  oleh  masyarakat tertentu yang memiliki cita rasa khas dan diterima oleh masyarakat tersebut. Dalam pembuatan makanan  tradisional  peranan  budaya  sangat  penting,  terutama  keterampilan,  kreativitas, sentuhan  seni,  tradisi  dan  selera.  Makin  tinggi  budaya  suatu  komunitas,  makin  luas  variasi bentuk  makanan  dan  makin  kompleks  cara  pembuatannya  serta  semakin  rumit  cara penyajiannya  (Syarifuddin  et  al.,  2017).  Kompleksitas  dan  keunikan  budaya  tersebut  dalam sektor  pariwisata merupakan daya tarik yang  sangat  penting (Firdaus, 2018),  termasuk  kuliner. Dalam  hal  ini,  Nasi  Kapau  adalah makanan  tradisional khas daerah Kapau  di  Sumatera  Barat dengan cita rasa yang khas dan proses pembuatannya yang disentuh dengan sentuhan tradisi.
Perkembangan tren pariwisata saat ini yaitu wisata kuliner dengan mengadopsi dari kekuatan makanan tradisional di setiap destinasi . Wolf juga  menjelaskan bahwa culinary tourism is not prentious for exclusive. Its includes any unique and memorable gastronomic experience, not just restaurant rate four star or better and include both food and all type of beverages ” (Saeroji & Wijaya, 2017). Dalam pernyataan ini dapat tergambarkan bahwa wisata kuliner tidak menuntut sebuah kemewahan tetapi lebih kepada seni kuliner dengan pengalaman yang menjadi daya tariknya.
Wisata kuliner adalah suatu aktivitas wisatawan untuk mencari makanan dan minuman yang unik  dan  mengesankan  sehingga  bukan  semata-mata  keinginan  untuk  mencicipi  nikmatnya makanan,  tetapi  yang  lebih  penting  adalah  keunikan  dan  kenangan  yang  ditimbulkan  setelah menikmati makanan tersebut (Agusetyaningrum et al., 2016). Wisata kuliner membuat makanan seperti subjek dan media, serta menjadi tujuan wisata bagi wisatawan. Wisata kuliner diperlukan kerjasama  semua  panca  indra  seperti  lidah,  hidung,  indra  peraba,  serta  mata.  Dari  penjelasan tersebut  dapat  dikatakan  bahwa  seni  kuliner  merupakan  suatu  seni  yang  mempelajari  tentang makanan  dan  minuman  serta  berbagai  hal  yang  berhubungan  dengan  makanan  dan  minuman tersebut,  mulai  dari  persiapan,  pengolahan,  penyajian,  dan  penyimpanannya  (Syarifuddin  et  al., 2017).

## 2.2. Bauran Pemasaran
Menurut  Kotler  dan  Amstrong,  2006  dalam  (Rustandi  Kartawinata,  Wardhana,  &  Kartawinata, 2015), “ Marketing mix is the set of tactial  marketing tools that the firm blend to produce the response it want in the target market ”. Buaran pemasaran ini sebagai alat untuk mencapai target maket antara lain:

## 2.2.1. Produk ( Product )
Produk  adalah  keseluruhan  konsep  objek  atau  proses  yang  memberikan  sejumlah  nilai  manfaat kepada konsumen. Kualitas produk juga sebuah kegiatan menghadirkan barang-barang yang sesuai dengan  bisnis  yang  dijalani  oleh  perusahaan  dengan  bermutu  atau  berkualitas  baik  (  disini  tentu kualitas produk adalah bahan-bahan yang masih baru dengan standar kualitas. Kebijakan produk yang perlu diperhatikan adalah mengenai model, merk, label dan kemasan (Rachmawati, 2011).

## 2.2.2. Lokasi ( Place )
Lokasi  merupakan  faktor  yang  penting  dalam  mencapai  keberhasilan  sebuah  restoran. Keberhasilan tersebut ditopang oleh faktor penentu, yaitu good visibility, easy access, convenience, curb side  appeal,  parking .  Oleh  karena  itu,  pemilihan  lokasi  dalam  membangun  dan  mengembangkan restoran sangat menentukan tingkat keterkunjungan sebuah restoran oleh konsumen (Rachmawati, 2011).

## 2.2.3. Promosi ( Promotion )
Promosi  adalah  aktivitas  yang  dilakukan  restoran  untuk  mencari  konsumen, bukan  hanya  untuk sekali datang, tetapi juga konsumen yang akan melakukan pembelian berulang (pelanggan). Tujuan dari promosi adalah meningkatkan awareness meningkatkan persepsi konsumen, menarik pembeli pertama,  mencapai  persentase  yang  lebih  tinggi  untuk  konsumen  yang  berulang,  menciptakan loyalitas merek, meningkatkan average check , meningkatkan penjualan pada makanan tertentu atau waktu-waktu khusus, dan mengenalkan menu baru. Cara promosi yang dapat dilakukan antara lain dengan promosi mounth by mounth , mengikuti event-event tertentu, mengadakan diskon khusus pada saat tertentu, memberi member card pada pelanggan. Dapat juga dilakukan melalui promosi seperti reklame,  sisipan  pada  koran  dan media massa  atau  menggunakan  spanduk  (Agusetyaningrum  et al., 2016).

## 2.2.4. Harga ( Price )
Harga  adalah  satuan  moneter  atau  ukuran  lainnya  termasuk  barang  dan  jasa  lainnya  yang ditukarkan  agar  memperoleh  hak  kepimilikan  atau  pengguna  suatu  barang  dan  jasa.  Harga  juga merupakan  pertimbangan  yang  penting  dalam  memilih  restoran.  Faktor-faktor  yang mempengaruhi  harga  yang  diterapkan  dalam  sebuah  restoran,  adalah:  hubungan  antara permintaan  dan  penawaran,  penurunan  loyalitas  konsumen,  sales  mix,  harga-harga  dalam persaingan,  biaya  overhead,  aspek  psikologis,  kebutuhan  untuk  meraih  laba.  Cara  menentukan
harga yang tepat adalah dengan melihat harga jual pesaing sejenis, tentunya dengan kualitas dan porsi makanan yang kira-kira sama (Rachmawati, 2011).

## 2.2.5. Orang ( People )
Faktor  penting  dalam  sumber  daya  manusia  adalah attitude dan  motivasi  dari  karyawan  dalam industri  jasa. Attitude dapat  diaplikasikan  dalam  berbagai  bentuk,  seperti  penampilan  karyawan, suara  dalam  bicara, body  language ,  ekspresi  wajah,  dan  tutur  kata  (Akbar  &  Pangestuti,  2017). Sedangkan motivasi akan menentukan sejauh apa karyawan ingin atau menyukai pekerjaan yang akan dilakukan.

## 2.2.6. Proses ( Process )
Proses  di  sini  mencakup  bagaimana  cara  perusahaan  melayani  permintaan  tiap  konsumennya, mulai  dari  konsumen  memesan  ( order )  hingga  akhirnya  mereka  mendapatkan  apa  yang  mereka inginkan.  Beberapa  perusahaan  tertentu  biasanya  memiliki  cara  yang  unik  atau  khusus  dalam melayani konsumennya.

## 2.2.7. Tampilan Fisik ( Physical Evidence )
Tampilan  fisik  tempat  usaha  akan  menjelaskan  bagaimana  penataan  bangunan  dari  suatu perusahaan. (Mashadi, 2019) Apakah perusahaan menggunakan interior yang unik, lightning system yang menarik, desain ruangan yang menarik perhatian, dan lain sebagainya. Bangunan harus dapat menciptakan suasana yang menyenangkan, sehingga memberikan pengalaman kepada pengunjung dan dapat memberikan nilai tambah.

## 3. Metode Penelitian
Penelitian  berlokasi  di  Kota  Bukittinggi,  tepatnya  di  Pasar  Lereng  Bukittinggi  dan  menjawab rumusan  masalah,  penelitian  ini  menggunakan  pendekatan mixed  methods yang  sering  dikenal dengan penelitian campuran (Dhanita & Hidayat, 2015). Penelitian kombinasi dengan kualitatif dan  kuantitatif.  Kualitatif  dengan  pengumpulan  data  observasi,  wawancara  kepada  seluruh pedagang  Nasi  Kapau  di  Pasar  Lereng  Bukittinggi  dan  kuantitatif  dengan  penyebaran  angket kepada wisatawan yang datang berkunjung dan membeli Nasi Kapau di Pasar Lereng Bukittinggi pada  waktu  liburan  atau  waktu  dengan  tingkat  kunjungan  yang  tinggi  pada  daerah  Bukitiinggi adalah bulan Desember 2020 dan tahun 2021 pada bulan Januari, Juni dan Juli dengan teknik penentuan sample untuk ukuran populasi tidak terhingga.
Jenis  penelitian  ini  dengan  penelitian  eksploratif,  Suharsimi  Arikunto  (Agusetyaningrum  et al.,  2016)  mengemukakan  bahwa  penelitian  eksploratif  merupakan  penelitian  dengan  menggali pengetahuan  dan  suatu  permasalahan  dengan  menggambarkan  secara  rinci  kekuatan, kelemahan,  peluang  dan  ancaman  sehingga  dapat  memberikan  penjelasan  segala  gejala  yang terjadi  dengan  mendalam  dengan  menggunakan  teknik  analisis  data  analisa  SWOT.  Menurut Freddy  Rangkuti  dalam  (Syaifulla,  2020)  merupakan  analisa  terhadap  lingkungan  internal maupun  eksternal,  lingkungan  eksternal  meliputi  peluang  dan  ancaman  yang  akan mempengaruhi  pemanfaatan  potensi  kuliner  khas  Bukittinggi  dalam  meningkatkan  promosi pariwisata Kota Bukittinggi kemudian memasukkan data ke dalam matrix IFAS dan EFAS dan pemberian skor untuk rating faktor dengan tabulasi.

## 4. Hasil dan Pembahasan
4.1. Analisis Bauran Pemasaran Nasi Kapau Bukittinggi

## 4.1.1. Produk (Produk dari Kuliner Nasi Kapau)
Nasi Kapau menyediakan menu kurang lebihnya 9 macam, diantaranya adalah Tunjang, Usus atau  Tambusu,  Babat,  Gulai  Ayam,  Goreng  Ayam  Lado  Ijau,  Dendeng  Bumbu,  Dendeng
Lambok,  Dendeng  Kariang,  Randang  Ayam.  Perbedaan  produk  Nasi  Kapau  dengan  restoran minang  lainnya  yaitu  pada  Nasi  Kapau  tidak  menyediakan  Rendang  Daging,  karna  mereka menyediakan hanya Rendang Ayam. Selain itu, Nasi Kapau juga tidak menyediakan Ikat Laut. Kebijakan  produk  dari  Nasi  Kapau  yang  menjadi  perhatian  adalah  pada  Nasi  Kapau  bukan hanya nasi, lauk saja tetapi samiak dalam istilah minang yang dapat diartikan potongan-potongan lauk  lainnya  dengan  ukuran  kecil  seperti  dendeng  kering potongan  kecil  atau  rendang  kentang dengan potongan yang kecil-kecil. Selain itu, produk dalam kuliner Nasi Kapau adalah sebuah rasa. Rasa yang kaya akan bumbu.

## 4.1.2. Price (Harga Kuliner Nasi Kapau)
Harga  yang  ditetapkan  terhadap  Kuliner  Nasi  Kapau  sudah  sesuai  dan  di  setiap  penjual  Nasi Kapau lainnya, varian harganya hanya terletak pada pengunjung yang membeli Nasi Kapau dan memakannya  di  tempat  orang  yang  jualan  Nasi  Kapau  tersebut,  maka  harga  yang  di  tetapkan sebesar  Rp.  28.000,  dan  jika  pengunjung  membeli  Nasi  Kapau  ini  dengan  meminta  untuk dibungkus  maka  harganya  sebesar  Rp.  30.000.  Jika  pengunjung  hanya  memesan  lauknya  saja tidak dengan nasi, maka harga yang di berikan sebesar Rp. 20.000.
Penetapan  harga  sudah  tepat  dengan  kualitas  dan  porsi  makanan  yang  disajikan.  Bila dibandingkan  dengan  restoran  minang  secara  umum,  memang  Nasi  Kapau  masuk  dalam katagori  harga  yang  cukup  mahal,  namun  dengan  harga  tersebut  sesuai  dengan  yang  didapat dimana porsi untuk makan langsung dengan tambahan lauk yang sesuai dengan harga dan untuk bungkus  dengan  porsi  yang  lebih  banyak  dari  makan  langsung  tentu  akan  terjadi  pembedaan harga dan untuk pesaing harga Nasi Kapau di Pasar Lereng Bukittinggi sudah ditetapkan sama seluruhnya. Dengan demikian, promosi harga ini tidak menjadi halangan untuk mencicipi wisata kuliner Nasi Kapau di Pasar Lereng Bukittinggi

## 4.1.3. Place (Lokasi Nasi Kapau)
Usaha  Nasi  Kapau  adalah  usaha  turun  temurun,  jadi  penjual  Nasi  Kapau  kini  yang  berjualan sekarang  tentunya  meneruskan  tempat  usaha  yang  sudah  dijalankan  oleh  terdahulu  terutama untuk  lokasi.  Bila  dianalisis  dari good  visibility lokasi  di  Pasar  Lereng  sudah  sesuai  dengan peletakan yang bersih sehingga seluruh menu di  Nasi Kapau terpajang atau  terdisplay sebagai mana  mestinya  kemudian  untuk  akses  sudah  mudah  diakses/ easy  access dengan  lokasi  yang nyaman untuk makan dengan terbuka dan antara kedai nasi kalau dihalangi oleh kain-kain putih sehingga  sudah  menggambarkan convenience dengan  baik  dan curb  side  appeal tradisional  yang tergambarkan dengan baik dilokasi tersebut serta dilengkapi dengan area parking yang terpusat dimana tempat jualan Nasi Kapau ini terletak di pasar wisata dan terletak tidak jauh dari pusat objek wisata Bukittinggi, yaitu Jam Gadang.

## 4.1.4. Promosi
Pedagang Nasi Kapau di Pasar Lereng Bukittinggi  tidak melakukan promosi secara terpadu dan terstruktur.  Kegiatan  promosi  yang  pernah  dilakukan  oleh  pedagang  Nasi  Kapau  ini  dengan melayani  dengan  baik  seorang  Youtuber  yang  berkunjung  untuk  menikmati  masakan  Nasi Kapau sehingga ini sekaligus mempromosikan kelezatan dari Nasi Kapau ini sendiri. Selain itu juga  ada  beberapa  artis  yang  berkunjung  dalam  acara  TV  swasta  tentang  kuliner  dan  meliput sedang  menikmati  Nasi  Kapau  sekaligus  artis  tersebut  memposting  kegiatannya  saat mengunjungi Nasi Kapau pada media sosial.
Penjual  Nasi  Kapau  sendiri  pun  tidak  terlalu  melakukan  strategi  promosi,  tetapi  promosi yang  dilakukan  adalah  melakukan  konsistensi  rasa  yang  terus  sama  sehingga  wisatawan  yang berkunjung  akan  terus  merekomendasikan  dan  terjadi  promosi  dari  mulut  ke  mulut  dengan
harapan wisatawan ini akan datang kembali dan loyal untuk makan Nasi Kapau ketika kembali ke Bukittinggi.

## 4.1.5. People (Orang)
Sumber  daya  manusia  dalam  usaha  Nasi  Kapau  terdiri  dari  tukang  masak  dan  tukang menyanduak.  Tukang  masak  lebih  fokus  kepada  bagian  dapur  dan  tukang sanduak sekaligus sebagai pelayan. Untuk menyanduak memiliki teknik yang khusus maka dilakukan oleh  sumber daya  manusia  yang  berkompeten  dan  berpengalaman  dalam  menyanduak  Nasi  Kapau.  Nasi Kapau sebagai usaha yang bergerak dalam jasa untuk sumber daya manusia sangat dibutuhkan attitude dalam  bekerja.  Dalam  dapur attitude untuk  bekerjasama  dan  saling  percaya  dan  untuk pelayanan  yaitu  melayani  pengunjung  dengan  sopan,  santun  dan  ramah  serta  didukung  oleh penampilan yang rapi, bersih dan ciri khas dari tukang sanduak adalah identik dengan ibu-ibu.

## 4.1.6. Psycal Evidence (Tampilan Fisik)
Tampilan  fisik tempat usaha  Nasi  Kapau  seperti  bilik dimana  setiap pedagang  dipisahkan  oleh hordeng  putih  dan  proses  tempat  makan  yang  persegi  dimana  sentral  tampilan  tersebut  adalah menu makanan  yang  disusun  untuk  dihidangkan oleh  Nasi  Kapau.  Tampilan  fisik  dari  tempat makan Nasi Kapau sedikit terbuka dan agak sempit seperti kubik tetapi hal tersebut telah menjadi keunikan tersendiri. Dalam penampilan fisik hidangan atau platting yang digunakan nasi kapau ini  sederhana dimana  adanya  susunan  piring-piring namun  dalam  susunan tersebut  tidak  perlu adanya  susunan  yang  khusus  karena platting yang  digunakan  adalah  tradisi  yang  sudah  turun menurun.

## 4.1.7. Process ( Proses )
Proses dalam pelayanan  permintaan tiap konsumen dalam usaha Nasi Kapau sangat unik, mulai dari konsumen memesan ( order ) dengan langsung menunjuk lauk yang diinginkan dimana lauk tersebut  disusun  bertingkat-tingkat  oleh  penjual  Nasi  Kapau  hingga  terlihat  unik  dan  bagus susunannya. Dengan letak masakan yang bertingkat-tingkat ini penjual Nasi Kapau duduk agak tinggi  agar  kelihatan  oleh  pembeli  dan  agar  bisa  menjangkau  masakan  yang  dipesan  oleh pengunjung  dengan  cepat.  Penjual  Nasi  Kapau  mengambil  lauk  yang  ada  di  masakan  Nasi Kapau  ini  menggunakan sanduak (sendok)  yang  panjang.  Hal  ini  merupakan  ciri  dari  semua penjual Nasi Kapau, dan supaya lebih mudah mengambil masakan yang letaknya pada tingkat bawah. Adapun nuansa yang didapatkan adalah makan dengan makanan yang hangat dan bebas memilih lauk dan kuah yang diinginkan.

## 4.2. Strategi Promosi Nasi Kapau dalam Analisis SWOT
Setelah  dilakukan  analisis,  kemudian  penulis  menyebarkan  kuesioner  kepada  wisatawan  yang berkunjung  dan  makan  Nasi  Kapau  dengan  menentukan  kekuatan,  kelemahan,  peluang  dan ancaman  dari  Nasi  Kapau  sebagai  media  promosi  destinasi  dengan  pembagian  faktor  strategis sebagai berikut;
Table 1. Faktor Internal Internal - faktor strategis Kekuatan Variasi makanan yang sangat identik dengan minang Tempat yang dekat dengan objek wisata Proses penyajian (menyanduak) yang unik Kelemahan Pelayan kurang ramah Harga mahal Tampilan masakan yang kurang menarik Source: Data Peneliti (2021)

## 114 | Pepry Afrilian, Harry Yulianda, Atika Afriani
Table 2. Faktor Eksternal
Eksternal - faktor strategis Peluang Rasa masakan yang memiliki ciri khas Promosi yang kuat dari kepercayaan mulut ke mulut Tantangan Pilihan makanan yang kurang baik untuk kesehatan Lokasi terlalu terbuka sehingga kurang memberikan rasa aman
Source: Data Peneliti (2021)
Berdasarkan  faktor-faktor  strategis  di  atas,  penulis  melakukan  analisi  SWOT.  Hasil  analisis dibagi  menjadi  faktor  internal  dan  faktor  eksternal.  Adapun  hasil  analisis  faktor  internal adalah sebagai berikut:
Table 3. Analisis SWOT Faktor Internal Internal - Faktor Strategis Bobot Rating Skor Kekuatan Variasi makanan yang sangat identik dengan minang 0.23 5.00 1.14 Tempat yang dekat dengan objek wisata 0.14 3.25 0.44 Proses penyajian (menyanduak) yang unik 0.16 4.50 0.72 Kelemahan Pelayan kurang ramah 0.14 1.50 0.20 Harga mahal 0.18 2.75 0.50 Tampilan masakan yang kurang menarik 0.16 1.00 0.16 TOTAL 1.00 3.16 Source: Peneliti (2021)
Secara  internal  Nasi  Kapau  memiliki  peluang  yang  besar  untuk  dijadikan  media  promosi destinasi Kota Bukittinggi dengan kekuatan produk makanan yang memiliki variasi yang banyak dan branding yang terkenal sebagai masakan minang. Selain produk masakan Nasi Kapau yang banyak  pilihan  tersebut,  ditambah  kekuatan  proses  penyajian  dengan menyanduak (cara pengambilan)  yang  unik,  menambah  kesan  yang  indah  dalam  masakan  Nasi  Kapau.  Dengan memperhatikan  kelemahan  harga  yang  mahal  namun  dengan  respon  yang  baik  yaitu  harga mahal  sepadan  dengan  yang  didapatkan  wisatawan,  yaitu  ukuran  atau  porsi  yang  besar. Kelemahan  tampilan  masakan  yang  kurang  menarik  mulai  dapat  dilakukan  pembenahan  agar semakin menarik perhatian wisatawan untuk mencicipi masakan Nasi Kapau.
Adapun Analisis SWOT eksternal sebagai berikut:

## Table 3. Analisis SWOT Eksternal Faktor
Eksternal - Faktor strategis Bobot Rating Skor Peluang Rasa makanan yang memiliki ciri khas 0.3 4 1.2 Promosi kepercayaan yang kuat dari mulut ke mulut 0.2 1.5 0.3 Tantangan Pilihan menu makanan yang kurang baik untuk kesehatan 0.3 2 0.6 Lokasi terlalu terbuka sehingga kurang aman 0.2 1.5 0.3 Total 1 2.4
Sumber: Data Peneliti (2021)
Secara  eksternal  Nasi  Kapau  memiliki  peluang  dengan  cita  rasa  yang  sudah  khas  yang memang identik dengan Nasi Kapau yaitu kuah gulai yang beraneka ragam dalam 1 piring dan ancaman nya dengan begitu banyak kuah gulai dalam 1 piring mengancam kesehatan sehingga tingkat kolerterol dan penyakit lain menjadikan poin dalam ancaman.
Dengan memperhatikan kelemahan harga yang mahal namun dengan respon yang baik yaitu harga  mahal  sepadan  dengan  yang  didapatkan  wisatawan  yaitu  ukuran  atau  porsi  yang  besar. Untuk kelemahan tampilan masakan yang kurang menarik mulai dapat dilakukan pembenahan tanpa harus menghilangkan nuansa nyamannya dan identic dengan khas Nasi Kapau.

## 5. Diskusi dan Kesimpulan
Strategi promosi Kota Bukittinggi melalui pendekatan wisata kuliner Nasi Kapau bila dianalisis dengan  metode  analisis  SWOT  berada  pada  kuadran  I  yang  berarti  strategi  yang  cocok digunakan  adalah  strategi  yang  agresif.  Hasil  analisis  tersebut  dapat  dijelaskan  melalui  gambar dibawah ini.
Gambar 1 . Matrix SWOT

## Sumber: Data Peneliti, 2021
Poin  yang  tinggi  berada  pada  kekuatan  pilihan  menu  yang  bervariasi  dan  pilihan  menu tersebut sangat identik dengan ciri khas masakan minang harus ditonjolkan saat menjadikan nasi kapau  untuk  dipromosikan  pada  wisata  kuliner  Kota  Bukittinggi.  dalam  melakukan  promosi wisata kuliner. Selain nilai pilihan menu dan ciri khas nasi Kapau yang sudah melekat dengan masakan  minang  juga ditemukan  sebuah  peluang untuk  lebih  gencar melakukan  promosi  yang mulut  ke mulut.  Hal  ini  juga  dapat  dilakukan  dengan  perkembangan  teknologi  yaitu  membuat Nasi  Kapau  menjadi  viral  dan  menjadi  bahan  omongan  banyak  orang  memunculkan  rasa penasaran wisatawan untuk datang ke Bukittinggi dan mencicipi Nasi Kapau.
Dengan  melakukan  promosi  dengan  agresif  secara inbone  dan  outbone  tentu  akan  menjadi peluang yang sangat baik untuk menarik hati wisatawan berkunjung ke Bukittinggi dengan nilai unik  yaitu  Nasi  Kapau.  Kemudian,  pelakukan  agresif  juga  bisa  membuat  sebuah project untuk menyatukan  seluruh  komentar-komentar baik  tentang  Nasi  Kapau  sebab  disini  konsumen Nasi Kapau adalah konsumen yang royal untuk menceritkan kenikmatan nasi kapau.
Dalam  melakukan  promosi  secara  agresif  tentu  juga  harus  diimbangi  dengan  persiapan pelayanan  yang  maksmimal  untuk  seluruh  pedagang,  hal  ini  bisa  dilakukan  dengan  adakan workshop atau  penyuluhan  untuk  sadar  wisata  bagi  penjual  Nasi  Kapau  sebab  ketika  sudah menjadikan  Nasi  Kapau  sebagai  salah  satu  icon  wisata  kuliner  Bukittinggi  pedangan  bukan hanya  sebbagai  penjual  saja  tetapi  juga  memberikan  jasanya  berupa  pelayanan  yang  prima sehingga wisatawan memiliki nilai puas akan pelayanan dan rasa.
Selanjutnya, strategi yang digunakan dengan melakukan inovasi pada Nasi Kapau yang lebih sehat  atau  mempertimbangkan  nilai  kesehatan  seperti  memperkecil  kemungkinan  kolesterol setelah memakan Nasi Kapau dan dilakukan improvisasi lokasi yang tidak terlalu terbuka atau membuat setting atau  tata  letak  yang  lebih privasi untuk  terwujudnya  rasa  aman  saat  mencicipi Nasi  Kapau  dan  meningkatkan  loyalitas  costumer  sehingga promosi  dari mulut  ke mulut  terus berlanjut atau tidak terputus dengan nilai-nilai positif mengenai kuliner Nasi Kapau.
Melalui tercukupinya poin-poin dari bauran pemasaran dan dianalisis dengan SWOT maka Nasi Kapau berada dalam posisi yang menguntungkan untuk Kota Bukittinggi sehingga pilihan untuk  melakukan  promosi  Kota  Bukittinggi  melalui  daya  tarik  wisata  kuliner  Nasi  Kapau  di Pasar Lereng Bukittinggi adalah pilihan yang tepat dan pelaksanaan promosi ini perlu dilakukan dengan intens dan gencar yang bersifat agresif.

## 6. Konflik Kepentingan
Penulis  dengan  ini  menyatakan  bahwa  tidak  adanya  konflik  kepentingan  dalam  penulisan artikel ini.

## Daftar Pustaka
Adrian,  T.,  &  Sadad,  A.  (2018).  Pengembangan  Pariwisata  kota  Bukittinggi  dalam  meningkatkan Pendapatan Asli Daerah. JOM FISIP , 5 (1), 1–13. Agusetyaningrum,  V.,  Mawardi,  M.,  &  Pangestuti,  E.  (2016).  Strategi  Pengembangan  Usaha  Kecil  Dan Menengah (UKM) Untuk Meningkatkan Citra Kota Malang Sebagai Destinasi Wisata Kuliner (Studi Pada UKM Berbasis Kuliner Kota Malang). Jurnal Administrasi Bisnis S1 Universitas Brawijaya , 38 (2), 105–111.
Akbar,  A.,  &  Pangestuti,  E.  (2017).  Peran  Kuliner  Dalam  Meningkatkan  Citra  .Destinasi.Pariwisata Taman  Nasional  Bromo  Tengger  Semeru. Jurnal  Administrasi  Bisnis  S1  Universitas  Brawijaya , 50 (1), 153–159.
Ardy,  N.,  &  Yulihasri,  Y.  (2020).  Strategi  Pengembangan  Atraksi  Pengolahan  Rendang  (Marandang) Sebagai Daya Tarik Wisata Gastronomi Di Kampung Rendang Kota Payakumbuh. Jurnal Ekonomi , 23 (2), 134–154. https://doi.org/10.47896/je.v23i2.216 Auliya,  S.  (2021). Persepsi  Wisatawan  Domestik  Terhadap  Wisata  Kuliner  Nasi  Kapau  di  Los  Lambuang Bukittinggi . Universitas Gadjah Mada.
Dhanita, L., & Hidayat, A. (2015). Gambaran Adversity Quotient pada Wirausahawan Melayu di Bidang Kuliner. An-Nafs , 09 (03), 1–14.
Firdaus,  F.  (2018).  Potency  of  Integrated  Cultural  Tourism  Development  at  Maninjau  Lake  Area,  West Sumatera. Mimbar: Jurnal Sosial Dan Pembangunan , 34 (1), 72–82. https://doi.org/10.29313/mimbar.v34i1.3113.72-82
Mashadi, A. Y. A. P. (2019). Tinjauan Permenpar No. 28 – 2015 Usaha Penjualan Makanan Pada Skala Mikro Kecil Surya Kencana Bogor. Jurnal IKRA-ITH Ekonomika , 2 (3), 148–156.
Rachmawati,  R.  (2011).  Peranan  Bauran  Pemasaran  (Marketing  Mix)  terhadap  Peningkatan  Penjualan (Sebuah Kajian terhadap Bisnis Restoran. Jurnal Kompetensi Teknik , 2 (2), 143–150.
Rustandi  Kartawinata,  B.,  Wardhana,  A.,  &  Kartawinata,  B.  R.  (2015).  Marketing  Strategies  and  Their Impact  on  Marketing  Performance  of  Indonesian  Ship  Classification  Society. Article  in  International Journal of Science and Research , 4 (2), 69–74. Saeroji,  A.,  &  Wijaya,  D.  A.  (2017).  Pemetaan  Wisata  Kuliner  Khas  Kota  Surakarta. Jurnal  Pariwisata Terapan , 1 (2), 13. https://doi.org/10.22146/jpt.24968 Syaifullah,  I.  P.  (2020). Upaya  Pemasaran  Pupuk  Organik  Dan  Racun  Tanaman  Berbasis  Media  Sosial . Universitas Bina Darma.
Syarifuddin,  D.,  M.  Noor,  C.,  &  Rohendi,  A.  (2017).  Memaknai  Kuliner  Lokal  Sebagai  Daya  Tarik Wisaya. Abdimas , 1 (1), 4–8.
Wahyuni,  H.,  Baidar,  B.,  &  Syarif,  W.  (2015).  Standarisasi  Resep  Sala  Lauak  Di  Kanagarian  Ulakan Kabupaten Padang Pariaman. Journal of Home Economics and Tourism , 9 (2).
Wijayanti, A. (2021). Efektifitas Instagram dalam Meningkatkan Minat Kunjungan Wisatawan di Daerah Istimewa Yogyakarta. Indonesian Journal of Tourism and Leisure , 02 (1), 26–39. https://doi.org/10.36256/ijtl.v2i1.138