Copyright © 2021 THE AUTHOR(S). This article is distributed under a Creative Commons Attribution- NonCommercial 4.0 International license.

## The Use of Pineapple (Ananas comosus L.) As an Antioxidant To Increase Immunity in the Era of the Covid-19 Pandemic
Pemanfaatan Buah Nanas ( Ananas comosus L.) Sebagai Antioksidan Untuk Meningkatkan Imunitas Tubuh di Era Pandemi Covid 19
Moh Rivaldi Mappa a *, Moh Rasyid Kuna b , Hairil akbar c Program Studi S1 Farmasi a,b
Program Studi S1 Kesehatan Masyarakat c
Fakultas Ilmu Kesehatan Institut Kesehatan dan Teknologi Graha Medika mohrivaldimappa@gmail.com *

## Abstract
Coronaviruses are a group of viruses that cause respiratory tract infections in humans ranging from the common cold to more serious ones such as Middle East Respiratory Syndrome (MERS) and Severe Acute Respiratory Syndrome (SARS). The spread of this virus is very fast so that all countries in the world are no exception in Indonesia which of course makes everyone worried that a more massive transmission will occur, so real efforts are needed to socialize and educate the public in taking advantage of regional endemic plants, one of which is pineapple. This is to increase public knowledge (lecturers and students) about the benefits of pineapple as an antioxidant. Service activities are carried out at the Graha Medika Kotamobagu  Institute  of  Health  and  Technology  Campus.  The  first  step  in  this  service  is  to  find information  about  the  content  of  pineapple  which  has  antioxidant  activity  from  various  research journals both nationally and internationally and the next step is the process of implementing community service. The results obtained from this activity are pineapples have the ability to increase immunity because  there  are  a  number  of  derivatives,  namely  phenolic  compounds  such  as  phenolic  acids, flavonoids, tannins, lignin, non-phenolics such as carotenoids and vitamin C which have the ability as antioxidants  and  anticarcinogenic.  Several  studies  also  reported  that  pineapple  is  a  source  of antioxidants  from  various  phytochemical  content  of  phenolic  and  flavonoid  compounds,  where antioxidants  work  by  capturing  free  radicals,  so  that  they  can  inhibit  cancer  cell  proliferation  and become anticancer agents.
Keywords: Antioxidant, Pineapple, Kotamobagu
Abstrak
Coronavirus adalah kelompok virus yang menyebabkan infeksi saluran nafas pada manusia mulai dari  batuk  pilek  hingga  yang  lebih  serius  seperti Middle  East  Respiratory  Syndrome (MERS)  dan Severe Acute Respiratory Syndrome (SARS). Penyebaran virus ini sangat cepat sehingga semua negara di dunia tak terkecuali di Indonesia yang tentu saja membuat semua orang khawatir akan terjadi penularan  yang  lebih  massif,  maka  diperlukan  upaya  nyata  untuk  mensosialisasikan  serta mengedukasi masyarakat dalam memanfatkan tumbuhan endemik daerah salah satunya tumbuhan nanas, Tujuan dilakukannya pengabdian ini adalah untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat (dosen dan mahasiswa) mengenai manfaat buah nanas sebagai antioksidan. Kegiatan pengabdian dilakukan di Kampus Institut Kesehatan dan Teknologi Graha Medika Kotamobagu. Langkah pertama yang  dilakukan  pada  pengabdian  ini  adalah  mencari  informasi  mengenai  kandungan  buah  nanas yang memiliki aktivitas sebagai antioksidan dari berbagai jurnal penelitian baik nasional maupun internasional dan langkah selanjutnya yaitu proses pelaksanaan pengabdian masyarakat. Hasil yang diperoleh dari kegiatan ini adalah buah nanas memiliki kemampuan untuk meningkatkan imunitas karena terdapat sejumlah derivat yaitu senyawa fenolik seperti asam fenolik, flavonoid, tanin, lignin, nonfenolik  seperti  karotenoid  dan  vitamin  C  yang  memiliki  kemampuan  sebagai  antioksidan  dan antikarsinogenik.  Beberapa  penelitian  juga  melaporkan  bahwa  buah  nanas  merupakan  sumber antioksidan dari berbagai kandungan fitokimia senyawa fenolik dan flavonoid, dimana antioksidan
bekerja dengan menangkap radikal bebas, sehingga dapat menghambat proliferasi sel kanker dan menjadi agen antikanker.
Kata Kunci : Antioksidan, Nanas, Kotamobagu

## 1. Pendahuluan
Corona virus adalah kelompok virus yang menyebabkan infeksi saluran nafas pada manusia mulai dari batuk pilek hingga yang lebih serius seperti Middle East Respiratory  Syndrome (MERS)  dan Severe  Acute  Respiratory  Syndrome (SARS). Penyebaran  virus  ini  sangat  cepat  sehingga  penyebarannya  ke  semua  negara  di dunia tidak terkecuali di Indonesia yang tentu saja membuat semua orang khawatir akan  terjadi  penularan  yang  lebih  massif,  pada  masyarakat  banyak  beredar informasi  bahwa  empon-empon  dapat  menyebuhkan  covid-19,  diperlukan  upaya nyata untuk mensosialisasikan serta mengedukasi masyarakat terhadap tanaman- tanaman  yang  dapat  digunakan  untuk  meningkatkan  imunitas  tubuh  di  masa pandemi virus corona (Abdurrahman, 2020).
Indonesia  memiliki  kekayaan  biodiversitas  dengan  berbagai  macam tanaman  obat  yang  dihasilkan  ratusan  bahkan  ribuan  tanaman  obat  telah ditemukan  di  berbagai  daerah  pelosok  Indonesia,  Desa  Lobong  merupakan  salah daerah  di  kabupaten  kotamobagu  provinsi  Sulawesi  utara  memiliki  tumbuhan endemik  yaitu  tumbuhan  nanas,  tumbuhan  ini  merupakan  salah  satu  sentra produksi Nanas Daerah Kotamobagu Nanas mengandung banyak manfaatnya bagi kesehatan  (Anuar  syukur,  2010 ).  Kandungan  gizi  yang  terdapat  didalam  nanas antara lain, vitamin B6, B1 dan vit C serta asam folat, Kandungan gula yang cukup tinggi dan memiliki kemampuan sebagai antioksidan penangkal radikal bebas yang paling tinggi. Radikal bebas bersifat tidak stabil dan sangat reaktif yakni cenderung bereaksi  dengan  molekul  lainnya  untuk  mencapai  kestabilan.  Radikal  dengan kereaktifan  yang  tinggi  ini  dapat  memulai  sebuah  sebuah  reaksi  berantai  dalam sekali  pembentukannya  sehingga  menimbulkan  senyawa  yang  tidak  normal  dan memulai  reaksi  berantai  yang  dapat  merusak  sel-sel  penting  dalam  tubuh (Badarinath et al ., 2010).
Antioksidan berfungsi sebagai penghambat reaksi oksidasi dan tidak dapat menghentikan  sama  sekali  proses  autooksidasi  pada  lemak  sehingga  pada  akhir proses ketengikan akan selalu terjadi. Mekanisme kerja antioksidan secara umum adalah menghambat oksidasi lemak. Oksidasi lemak terdiri dari tiga tahap utama yaitu inisisasi, propagasi dan terminasi. Pada tahap inisisasi terjadi pembentukan radikal asam lemak, yaitu senyawa turunan asam lemak yang bersifat tidak stabil dan  sangat  reaktif  akibat  dari  hilangnya  satu  atom  hidrogen  (reaksi  1).  Tahap propagasi radikal asam lemak akan bereaksi dengan oksigen membentuk  radikal peroksi  (reaksi  2).  Radikal  peroksi  lebih  lanjut  akan  menyerang  asam  lemak menghasilkan  hidroperoksida  dan  radikal  asam  lemak  baru  (reaksi  3). Hidroperoksida  yang  terbentuk  bersifat  tidak  stabil  dan  akan  terdegradasi  lebih lanjut menghasilkan senyawa senyawa karbonil rantai pendek seperti aldehida dan keton  yang  bertanggung  jawab  atas  flavor  makanan  berlemak  (Kumalaningsih, 2006).
Antioksidan  yang  baik  akan  bereaksi  dengan  radikal  asam  lemak  segera setelah  senyawa  tersebut  terbentuk.  Dari  berbagai  antioksidan  yang  ada, mekanisme  kerja  serta  kemampuannya  sebagai  antioksidan  sangat  bervariasi.
Seringkali, kombinasi beberapa jenis antioksidan memberikan perlindungan yang lebih baik (sinergisme) terhadap oksidasi dibanding dengan satu jenis antioksidan saja. Dalam proses melumpuhkan radikal bebas vitamin e menjadi pelapor diikuti oleh  vitamin  c  dan  dengan  bantuan  senyawa  glutathione,  betakaroten,  seng, mangan, dan selenium akan memudahkan pelumpuhan radikal bebas. Dalam tubuh, antioksidan  dapat  beraksi  melalui  pembersihan  senyawa  oksigen  reaktif  atau menurunkan  konsentrasinya  secara  lokal,  pembersihan  ion  logam  katalitik, pembersihan  radikal  bebas  yang  berfungsi  sebagai  inisiator  seperti  hidroksil, peroksil  dan  aloksil,  pemutusan  rantai  dari  rangkaian  reaksi  yang  diinisiasi  oleh radikal  bebas  peredam  reaksi  dan  pembersih  singlet  oksigen.  Antioksidan  dapat menghambat  reaksi  peroksidasi  lipid  melalui  mekanisme  1,  2  dan  4  sehingga disebut  juga  antioksidan  pencegah.  Melalui  mekanisme  3,  antioksidan  juga berfungsi sebagai antioksidan pencegah, tetapi mekanisme kerjanya dilakukan oleh enzim, seperti superoksida dismutase (SOD), Glutation peroksidase, dan katalase. Antioksidan  pemutus  reaksi,  peredam  singlet  oksidan  dan  pengikat  logam  dapat ikut  bereaksi  selama  antioksidan  tersebut  melakukan  fungsinya  (Kumalaningsih, 2006).

## 2. Metode
Metode pengabdian masyarakat ini dilakukan dengan menggunakan metode penyuluhan dan pendidikan tentang Pemanfaatan Buah Nanas ( Ananas comosus L.) Sebagai Antioksidan Untuk Meningkatkan Imunitas Tubuh di Era Pandemi Covid 19. Penyuluhan dilaksanakan secara luring dengan menggunakan protokol kesehatan. Objek pengabdian masyarakat yaitu dosen dan mahasiswa Institut Kesehatan dan Teknologi  Graha  Medika  Kotamobagu.  Alat  dan  bahan  yang  digunakan  pada  saat pengabdian adalah pengeras suara dan leaflet .

## 3. Hasil dan Pembahasan
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  dengan  tema  pemanfaatan  buah  nanas ( Ananas  comosus L . )  sebagai  antioksidan  untuk  meningkatkan  imunitas  di  era pandemi Covid-19. Kegiatan ini dilaksanakan di Kampus 1 Institut Kesehatan dan Teknologi  Graha  Medika,  Kelurahan  Mongkonai  Barat,  Kecamatan  Kotamobagu Timur,  Kota  Kotamobagu,  Minggu,  17  Oktober  2021  pukul  10.00  –  11.30  WITA. Peserta pengabdian masyarakat adalah dosen dan mahasiswa IKTGM dari program studi farmasi, keperawatan, kebidanan dan kesehatan masyarakat.
Langkah pertama yang dilakukan pada pengabdian masyarakat ini mencari informasi  mengenai  senyawa  dalam  buah  nanas  yang  memiliki  aktivitas  sebagai antioksidan  yang  dapat  meningkatakan  imunitas.  Berdasarkan  informasi  yang diperoleh  dari  jurnal  penelitian  baik  nasional  maupun  internasional,  diketahui bahwa  senyawa  dalam  buah  nanas  yang  berkhasiat  sebagai  antioksidan  adalah senyawa fenolik dan flavonoid. Langkah selanjutnya yaitu pelaksanaan pengabdian kepada  masyarakat  dengan  langkah  pertama  yakni  mensosialisasikan  cara pencegahan  agar  terhindar  dari  virus  covid-19  yang  sederhana  dapat  dilakukan dengan  program  5M  yang  dibuat  pemerintah  yaitu  memakai  masker,  mencuci tangan  pakai  sabun,  menjaga  jarak,  menghindari  kerumunan  dan  membatasi mobilitas kemudian kegiatan selanjutnya adalah mensosialisasikan manfaat buah nanas yang memiliki aktivitas antioksidan sehingga meningkatkan imunitas dimana
sistem  imun  diperlukan  tubuh  untuk  mempertahankan  keutuhannya  yang ditimbulkan  dari  berbagai  bahan  dalam  lingkungan  hidup  seperti  virus (Baratawidjaja & Rengganis, 2010).
Coronavirus adalah kelompok virus yang menyebabkan infeksi saluran nafas pada manusia mulai dari batuk pilek hingga yang lebih serius seperti Middle East Respiratory Syndrome (MERS) dan Severe Acute Respiratory Syndrome (SARS). Efek sitopatik  virus  dan  kemampuannya  mengalahkan  respons  imun  menentukan keparahan infeksi. Disregulasi sistem imun kemudian berperan dalam kerusakan jaringan  pada  infeksi  SARS-CoV-2  sehingga  respons  imun  yang  tidak  kuat menyebabkan  replikasi  virus  dan  kerusakan  jaringan,  pada  buah  nanas  memiliki kemampuan untuk meningkatkan imunitas karena terdapat sejumlah derivat yaitu senyawa  fenolik  seperti  asam  fenolik,  flavonoid,  tanin,  lignin,  nonfenolik  seperti karotenoid  dan  vitamin  C  yang  memiliki  kemampuan  sebagai  antioksidan  dan antikarsinogenik  (Shahidi  &  Naczk,  1995).  Beberapa  penelitian  juga  melaporkan bahwa  buah  nanas  merupakan  sumber  antioksidan  dari  berbagai  kandungan fitokimia  senyawa  fenolik  dan  flavonoid,  dimana  antioksidan  bekerja  dengan menangkap radikal bebas, sehingga dapat menghambat proliferasi sel kanker dan menjadi  agen  antikanker  (Hatam et  al .,  2013;  Pambudi,  2017;  Lu et  al .,  2014; Ferreira et al ., 2016).
Gambar 1 Penyuluhan Pemanfaatan Buah Nanas ( Ananas comosus L.)
4. Simpulan
Kegiatan  Pengabdian  Masyarakat  yang  dilakukan  dilingkungan  Institut Kesehatan dan Teknologi Graha Medika dengan mengsosialisasikan manfaat buah nanas  ( Ananas  comosus L.)  menambah  ilmu  pengetahuan  dosen  dan  mahasiswa mengenai  senyawa  yang  terkandung  pada  buah  nenas  yang  memiliki  aktivitas antioksidan untuk meningkatkan imunitas dimasa pandemi Covid-19.

## 5. Ucapan Terimakasih
Ucapan  terima  kasih  kami  sampaikan  kepada  Lembaga  Penelitian  dan Pengabdian  Kepada  Masyarakat,  Staf  Dosen  Program  Studi  S1  Farmasi  dan mahasiswa  Institut  Kesehatan  dan  Teknologi  Graha  Medika  yang  telah  ikut berpartisipasi dan mensukseskan kegiatan ini.

## 6. Daftar Pustaka
Abdurrahmat, Fathoni. Manajemen Sumber Daya Manusia. Bandung: Rineka Cipta.
2020
Anuar Syukur. 2010. Lobong Lumbung Nanas Bolaang Mongondow, Sulawesi Utara, Kotamobagu.
Badarinath A, Rao K, Chetty CS, Ramkanth S, Rajan T, & Gnanaprakash K. A Review on In-vitro Antioxidant
Ferreira,  E.  A.,  Siqueira,  H.  E.,  Hermes,  V.  S.,  &  Rios,  A.  D.  O.  (2016).  Bioactive Compounds and Antioxidant Activity Of Pineapple Fruit of Different Cultivars. Rev. Bras. Frutic . 8(3), e-146.
Hatam, S. F., Suryanto, E., & Abidjulu, J. (2013). Aktivitas Antioksidan dari Ekstrak Kulit Nanas (Ananas comosus (L) Merr). J. Ilmiah Farmasi–UNSRAT , 2(1), 8-11. Kumalaningsih,  S  .  2006.  Antioksidan  Alami  Penangkal  Radikal  Bebas,  Sumber manfaat ,Cara penyediaan, dan Pengolahan. Surabaya : Trubus. Agrisarana.
Lu,  X.  H.,  Sun,  D.  Q.,  Wu,  Q.  S.,  Liu,  S.  H.,  &  Sun,  G.M.  (2014).  Physico-Chemical Properties, Antioxidant Activity and Mineral Contents of Pineapple Genotypes Grown in China. Molecules , 19, 8518-8532.
Sahidi, F. & Naczk, M. 1995. Food Phenolics. Lancaster-Basel: Tecnomicpub. Co. Inc. Pambudi  YB.  2017.  Uji  Aktivitas  Antioksidan  dan  Penetapan  Kadar  Bromelain terhadap  Bovine  Serum  Albumin  (BSA)  dari  Ekstrak  Kulit  Buah  Nanas [Skripsi]. Yogyakarta. Universitas Sanata Dharma.