## PENINGKATAN PENDAPATAN MASYARAKAT MELALUI DIVERSIFIKASI OLAHAN TAPE SINGKONG

## Increasing Community Revenues Through Diversification of Cassava Tape Processing
Deny Utomo 1) ,Cahyuni Novia 2) ,  Syaiful 2) , M. Syafiih 2) ,
1 Fakultas Pertanian, Universitas Yudharta Pasuruan
2 Fakultas teknik, Universitas Nurul Jadid Probolinggo Penulis korespondensi, email : denyut369@yudharta.ac.id

## ABSTRACT
Karanganyar  Village  is  a  village  located  in  Paiton  Sub-district  of  Probolinggo  Regency  of East  Java  Province.  The  inhabitants  are  mostly  farmers  and  some  are  traders.  Traders  who currently  provide  an attraction  for  local  residents  is  selling  yellow  cassava  tape.  The average sales  of  tape  in  these  traders  is  about  5  tons  per  day.  The  goal  to  be  achieved  in  community service activities is to increase the income of the community groups of PKK mothers through the processing of various processed cassava tape into chips, dodol, and cake. The method is done by using lecture and demonstration method along with training materials, and delivered directly by  performing  a presentation  related  to  the process  of  making  chips, dodol,  and  cake  ranging from  raw  materials,  how  to  use  the  tools  of  production,  the  process  of  mixing  the  materials, cooking  until  packaging.  The  results  of  the  whole  100%  of  partners  can  make  a  variety  of processed cassava tape and can do the packaging well.
Keywords: Cassava tape, chips, dodol, cake

## ABSTRAK
Desa  Karanganyar  adalah  sebuah  desa  yang  terletak  di  Kecamatan  Paiton  Kabupaten Probolinggo  Propinsi  Jawa  Timur.  Penduduknya  sebagian  besar  berprofesi  menjadi  petani  dan sebagian lainnya menjadi pedagang. Pedagang yang saat ini memberikan daya  tarik bagi warga setempat  adalah  berjualan  tape  singkong  warna  kuning.  Rata-rata  penjualan  tape  di  para pedagang  ini  sekitar  5  ton  per  hari.  Tujuan  yang  ingin  dicapai  dalam  kegiatan  pengabdian kepada  masyarakat  ini  adalah  meningkatkan  pendapatan  masyarakat  kelompok  ibu-ibu  PKK melalui pengolahan aneka olahan tape singkong menjadi keripik, dodol, dan cake . Metode yang dilakukan  dengan  menggunakan  metode  ceramah  dan  demonstrasi  disertai  materi  pelatihan, serta disampaikan langsung dengan melakukan pendemontrasian yang berkenaan dengan proses pembuatan  keripik,  dodol,  dan cake mulai  daripenanganan  bahan  baku,  cara  penggunaan  alat- alat  produksi,  proses  pencampuran  bahan,  pemasakan  sampai  pengemasan.  Hasil  secara keseluruahan hampir 100% mitra kerja dapat membuat  aneka olahan tape singkong  serta  dapat melakukan pengemasan dengan baik.
Kata kunci : Tape singkong, keripik, dodol, cake

## PENDAHULUAN
Desa Karanganyar adalah sebuah desa yang terletak di Kecamatan Paiton Kabupaten  Probolinggo  Propinsi  Jawa Timur. Penduduknya sebagian besar berprofesi  menjadi  petani  dan  sebagian
lainnya  menjadi  pedagang.  Pedagang  yang saat  ini  memberikan  daya  tarik  bagi  warga setempat  adalah  berjualan  tape  singkong warna kuning. Peluang tambahan pendapatan  yang  lumayan    besar  dari berdagang tape, karena tempat berjualannya yang  sangat  strategi,  yaitu  dekat  pondok
pesantren  Nurul  Jadid,  sekolah  (SD,  SMP, SMA), pasar, dan pinggir jalan raya Provinsi Jawa timur  yang menuju kearah pulau Bali. Rata-rata  penjualan  tape  di  para  pedagang ini sekitar 5 ton per hari..
Tape  adalah  produk  yang  dihasilkan dari proses fermentasi, di mana terjadi suatu perombakan bahan-bahan yang tidak sederhana.  Zat  pati  yang  ada  dalam  bahan makanan  diubah  menjadi  bentuk  yang sederhana  yaitu  gula,  dengan  bantuan  suatu mikroorganisme  yang  disebut  ragi  atau khamir  (Hasanah et  al .,  2013).Kelebihan produk  fermentasi  dibandingkan  dengan olahan  lainnya  diantaranya  adalah  mudah dicerna,cita rasa lebih enak dan nilai nutrisi (Parwiroharsono,  2007).  Tape  yang  sering dikembangkan  di  Indonesia  adalah  jenis tape singkong dan tape ketan.
Tape  singkong  merupakan  salah  satu jenis pangan fermentasi traditional Indonesia  (Barus  dan  Wijaya,  2011;  Barus et  al .,  2013)  .  Tape  singkong  merupakan hasil  fermentasi  singkong  oleh  ragi  yang mengandung  kapang,  khamir,  bakteri  asam laktat, dan bakteri amilolitik (Khasanah dan Wikandari,  2014).  Tape  singkong  memiliki kandungan  protein  0,5  gram  dalam  setiap 100  gram  bahan.   Fermentasi  tapai  dapat meningkatkan  kandungan  Vitamin  B1 (tiamina)  hingga  tiga  kali  lipat.Vitamin  ini diperlukan  oleh  sistem  saraf,  sel  otot,  dan sistem  pencernaan  agar  dapat  berfungsi dengan  baik.Karena  mengandung  berbagai macam bakteri “baik” yang aman dikonsumsi, tapai dapat digolongkan sebagai  sumber  probiotik  bagi  tubuh  dan dapat  mencegah  terjadinya  anemia,  karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkan vitamin B12 (Nuraida dan Owens, 2014).
Tape  singkong  juga  bisa  dibuat  aneka olahan  produk  makanan  ringan,  seperti dodol,  keripik,  dan cake .    Makanan  ringan berbahan  baku  dasar  tape  singkong,  selain cake adalah    dodol  dan  kerpik,  juga mempunyai potensi yang sangat besar untuk dikembangkan. Dodol tape singkong merupakan makanan tradisional yang cukup populer  di  beberapa  daerah  di  Indonesia,
dapat  diolah  dari  tepung  ketan,  tepung  biji- bijian, palawija maupun buah-buahan dicampur  dengan  gula  atau  diberitambahan bahan  lain  seperti  tepung  beras  atau  tepung ketan,  tepung  tapioka,  tepung  hunkwe, bahan pewarna maupun bahan lainnya. Cara pembuatan  dodol  sangat  mudah,  peralatan yang  digunakan  juga  sederhana  sehingga dapat  diterapkan  sebagai  industri  rumah tangga  (Wahyuni et  al .,  2014;  Novia et  al , 2015; Utomo et al ., 2016).
Permasalahan  utama  masyarakat  di Desa  Karanganyariadalah  belum  mengenal teknologi pengolahan tape singkong. Sebagian  besar  tape  singkong  di  Desa Karanganyar  hanya  dijual  dalam  bentuk segardengan  harga  yang  sangat  murah  (Rp. 6.000/kg).  Hal  ini    terjadi  karena  ketidak pahaman    masayarakat  setempat    tentang jenis produk lain  yang dapat dihasilkan dari bahan  baku  tape  singkong,  masyarakat  juga belum  memahami  teknologi  sederhana  apa yang dapat diaplikasikan pada tape singkong yang  mereka  jual.  Mereka  beranggapan bahwa  tape  singkong  hanya  bisa  jual  dalam bentuk  segar  (belum  diolah).Padahal  hanya dengan  sentuhan  teknologi  yang  sederhana tape  singkongdapat  menjadi  produk  olahan yang  bernilai  tinggi  dibandingkan  dengan menjual  dalam  bentuk  belum  diolah.  Salah satunya  adalah  mengolah  tape  singkong menjadi dodol, keripik, dan cake . Permasalahan lainnya adalah lambannya  akses  informasi  yang  masuk kepedesaan  dan  kurangnya    kepedulian masyarakat terhadap perkembangan teknologi  membuat  masyarakat  ketinggalan informasi-informasi  penting  yang  telah  dan sedang  berkembang,  termasuk  informasi penting    mengenai  teknologi  tepat  guna sederhana  yang  dapat  diterapkan  pada kehidupan  sehari-hari.  Selain  itu  tingkat pendidikan  juga  berpengaruh  terhadap  pola pikir  kehidupan  mayarakat  sehingga  kreasi- kreasi  baru  sulit  mereka  ciptakan  dan dikembangkan.Sarana  dan  prasarana  yang kurang,  letak  yang  jauh  dari  kota  juga merupakan suatu hambatan dalam penerimaan  teknologi  terbaru.  Kenyataan inilah  yang  terjadi  pada  seluruh  masyarakat
pedesaan termasuk masyarakat desa
Karanganyar  Kecamatan Paiton, Kabupaten Probolinggo.
Permasalahan lainnya
adalah peningkatan  produksi  bahan  baku  tape singkong    pada  saat  panen  raya  sebesar 16,5-22  ton  (10%)  dengan  harga  jual singkong  Rp.1000,-/kg,  sehingga  harga tersebut  lebih  murah  lagi  dan  sangat  jauh dari harga normal. Kondisi tersebut memaksa  para  petani  singkong  untuk  tetap menjual tape singkong dalam bentuk  segar, karena  terdesak  oleh  kebutuhan,  bahkan ditemukan  juga  tape  singkong  yang  tidak laku  dijual  dibuang  percuma.  Ditinjau  dari aspek  sosial  budaya  masyarakat  setempat, banyaknya  tape  singkong  yang  tidak  terjual atau  terbuang  sia-sia  sangat  dipengaruhi oleh kebiasaan dari pedagang pendahulunya, dan  belum  adanya  sarana  prasarana  yang memadai dalam mengakses informasi secara cepat.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  aneka  olahan  tape  singkong untuk  keripik  tape  meliputi;  tape  singkong, tepung terigu, margarine, telur ayam, tepung sagu  /  tapioca,  garam,  soda  kue,  gula  pasir, minyak  goreng.  Bahan  baku  pembuatan dodol  tape  sngkong,  yaitu;    tape  singkong, tepung  ketan,  santan  kental,  gula,  garam, margarine. Sedangkan bahan baku pembuatan cake tape  singkong  meliputi; tape  singkong,  tepung  terigu,  tepung maizena,  gula,  telur,  SP,  margarine,  santan kental, dan keju / kismis /coco chips.

## Alat
Alat  yang  digunakan  adalah  blender, gilingan  mie  (cetakan  keripik),  pemarut kelapa, sealer, dandang,  kompor,  pisau, talenan,  sutil,  bak  penampungan  bahan,
wajan,  sendok  pengaduk,  nampan  cetakan, sepet, dan plastik kemasan.

## Metode / Pelaksanaan penelitian
Metode  pengumpulan  data  dilakukan dengan melakukan wawancara pada pengurus PKK dan masyarakat. Pengumpulan  data  ini  dimaksudkan  untuk mengetahui  status  sosial,  pendidikan  dan motivasi  mitra  kerja  dalam  kegiatan  PKM yang  dilaksanakan  agar  target  luaran  dapat tercapai.
Target  luaran  dinilai  pada  saat pelaksanaan  kegiatan  praktek  pembuatan keripik  dan  dodol  jagung  afkir  dan pemantauan  keberlanjutan  kegiatan  dengan memanfatkan  media  soaial  sebagai  sarana promosi produk..

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  pelaksanaan  kegiatan  Program Kemitraan  Masyarakat  melibatkan  dua mitra. Mitra kerja yang ikut dalam kegiatan pelatihan pembuatan produksi dan pengemasan  adalah  40  orang  dengan distribusi  pendidikan  10  orang  Sarjana,  13 orang SMU, 8 orang  SMP dan 9 orang SD. Secara umum, pendidikan mitra kerja cukup baik  dan  data  yang  ditemui  menunjukkan bahwa  tidak  ada  seorang  pun  dari  peserta yang  pernah  mengetahui  cara  pembuatan keripik dan dodol tape singkong.
Rendahnya  pengetahuan  diversifikasi tape singkong mitra kerja dengan berlimpahnya  bahan  bakutape  singkong  di desa Karnganyar merupakan fenomena yang menarik  perhatian  tim  kerja  untuk  melatih dan  mentransfer  pengetahuan  pembuatan keripik  dan  dodol  tape  singkong.  Tabel  1 memperlihatkan  jumlah  mitra  kerja  yang pernah  membuat  keripik  dan  dodol  tape singkongsebelum
kegiatan PKM dilaksanakan
Tabel  1.Mitra  kerja  yang  pernah  membuat  keripik,  dodol,  dan cake dari  tape  singkong sebelum kegiatan PKM
Keripik Dodol Cake Pernah 0 0 0 Belum pernah 40 40 40 Jumlah 40 40 40 Tabel 2. Produk yang dihasilkan menarik, dapat dikembangkan dan bernilai jual Keripik Dodol Cake Ya 40 39 40 Tidak 0 1 0 Jumlah 40 40 40 Tabel 3. Bahan baku mudah diperoleh dan cara pembuatan produk mudah dibuat sendiri Keripik Dodol Cake Ya 40 40 40 Tidak 0 0 0 Jumlah 40 40 40
Mitra  kerja  yang  berjumlah  40  orang belum  pernah  membuat  keripik,  cake  dan dodol  tape  singkong  (Tabel  1).  Setelah melaksanakan  kegiatan,  ternyata  100% mitra  kerja  dapat  membuat  produk  keripik dan  dodol  tape  singkong  dengan  baik  yaitu secara  fisik  dan  rasa  keripik  dan  dodol menarik,  sehingga  dapat  dikembangkan sebagai  produk  olahan  dari  tape  singkong (Tabel  2).  Kondisi  produk  akan  lebih menarik  dan  ketahanan  produk  meningkat dengan dilakukan pengolahan dan pengemasan yang benar.
Peralatan  pengemasan  yang  dimiliki mitra  kerja  menjadi  modal  penting  dalam pengembangan  produk  dan  peningkatan nilai  jual  keripik, cake dan  dodol  tape singkong.  Dasar  dalam  pengembangan produk  yaitu  bahan  dasar  yaitu  tape singkong  sangat  mudah  didapatkan  di  desa Karanganyar.    Produk  keripik, cake dan dodol  tape  singkong  juga  relatif  mudah  di buat  oleh  mitra  kerja  pada  saat  pelatihan produksi (Tabel 3).
Kesimpulan  dari  kegiatan  PKM  yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa:
1. Seluruh  mitra  kerja  dapat  membuat  aneka olahan  tape  singkong  serta  melakukan pengemasan dengan baik.
2. Produk  aneka  olahan  tape  singkong  yang dihasilkan  pada  pelatihan  produksi  menarik dan dapat dikembangkan.
3. Bahan dasar pembuatan produk aneka olahan tape  singkong  yang  mudah  didapatkan  di desa Karanganyar.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada  seluruh  pihak  yang  telah  membantu dalam  pelaksanaan  kegiatan  PKM  dan seluruh  pihak  yang  telah  membantu  dalam penelitian ini terutama kepada DPRM Dikti, Universitas Nurul Jadid, dan Kelompok Ibu- ibu  PKK  PKK  RT.04/RW.02  dan  RT. 17/RW.08  Desa  Karanganyar  Kabupaten Probolinggo.

## DAFTAR PUSTAKA
Barus,  T.,  &  Wijaya,  L.N.  2011.Mikrobiota dominan  dan  perannya  dalam  cita  rasa
“Tape”  singkong. Journal  of  Biota . 16(2): 354-361.
Barus, T., Kristani, A., & Yulandi, A. 2013.
Diversity of amylase-producing bacillus spp.  from  “tape”(fermented  cassava). Hayati  Journal  of  Biosciences .  20(2): 94-98.
Hasanah,  H.,  Jannah,  A.,  &  Fasya,  A.G. 2013. Pengaruh lama fermentasi terhadap  kadar  alkohol  tape  singkong (Manihot  utilissima  Pohl). Alchemy Journal of Chemistry. 2(1): 68-79. Khasanah,  N.,  &  Wikandari,  P.R.  2014.
Pengaruh lama fermentasi dan penambahan bakteri asam laktat lactobacillus  plantarum  b1765  terhadap mutu  produk  tape  singkong. Jurnal Mahasiswa Teknologi Pendidikan . 3(1): 78-84.
Novia,  C.,  Syaiful,  &  Utomo,  D.  2015. Diversifikasi mangga off grade menjadi selai  dan  dodol. Teknologi  Pangan. 7 (1): 60-65
Nuraida,  L.,  &  Owens,  J.D.  2014.  Sweet, sour,  alcoholic  solid  substrate  fungal fermentations. Indigenous  Fermented Foods  of  Southeast  Asia .  137  (2):  56- 66.
Parwiroharsono . S. 2007. Potensi pengembangan industri dan bioekonomi berbasis makanan fermentasi
tradisional. Jurnal  Ilmu  Kefarmasian Indonesia. 5(2):85-91 .
Utomo, D., Murtadlo, K., & Novia, C. 2016.
Pemanfaaatan limbah biji nangka menjadi  dodol  dan  kerupuk. Teknologi Pangan. 7 (3): 114-117.
Utomo,  D.,  Wahyuni,  R.  &  Novia,  C.
2014.Diversifikasi  produk  olahan  apel manalagi  kualitas  afkir  menjadi  selai dan  dodol. Jurnal  Agrika .  8(2):  211- 217.
Wahyuni,  R.  Utomo,  D.,  Novia,  C.  &
Syaiful. 2015. Peningkatan nilai ekonomis  wortel  kualitas  afkir  menjadi krupuk  dan  dodol. Cyber  Techn. 9(2):
53-57.